牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！7㌧目
1 ：ぱくぱく名無しさん：
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！
前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6㌧目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/
Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
Part4 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50
Part5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/l50
関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071637555/
前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6㌧目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/
Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
Part4 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50
Part5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/l50
関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071637555/
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醤油＋みりん＋赤ワイン＋だしの元で作った鍋に入れてひたすら煮込む
こいずみまりの「ねこまんが」で下茹でした牛スジをスプーンでしごいて
余計な脂肪を落とすとあったが、マネしたら火傷したｏｒｚ．
余計な脂肪を落とすとあったが、マネしたら火傷したｏｒｚ．
ゆでた後一旦水である程度冷ましてから脂肪を落としたらさっとぬるま湯で洗うといいよ。
牛すじは好きなんで、以前は酒、醤油、ショウガ、みりんでこんにゃくと一緒にじっくり煮込んで食べたものだが、最近はめっきり作らない。
だって、牛すじってめちゃくちゃ値上がりしていないか？
10年くらい前は60～80円くらいで買えていたような気がするんだが、今は120～150円くらいしない？記憶違いかな？
調理したら油が落ちて食べる事が出来る肉のかさが少ない牛すじはかなり高級品だと思う。なんで最近はめっきり作りませんね。
でも久々にやってみるか。
だって、牛すじってめちゃくちゃ値上がりしていないか？
10年くらい前は60～80円くらいで買えていたような気がするんだが、今は120～150円くらいしない？記憶違いかな？
調理したら油が落ちて食べる事が出来る肉のかさが少ない牛すじはかなり高級品だと思う。なんで最近はめっきり作りませんね。
でも久々にやってみるか。
6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/20(月) 16:27:50 ID:i27tH01I0
ほんとに牛スジってここ10年でものすごく値上がりしたよね。
以前は、くず肉あつかいで、㌘50円以下のときもあって、大きな発泡トレーに
山盛りで精肉コーナーの隅に積んであったのに、今ではちょっといい国産の豚肉
よりも牛スジの方が高かったりするもの。
調理に手間はかかるし、値上がりしたし、自分もめっきり料理しなくなった。
以前は、くず肉あつかいで、㌘50円以下のときもあって、大きな発泡トレーに
山盛りで精肉コーナーの隅に積んであったのに、今ではちょっといい国産の豚肉
よりも牛スジの方が高かったりするもの。
調理に手間はかかるし、値上がりしたし、自分もめっきり料理しなくなった。
おでんの牛スジがうまい。
煮込んだやつが苦手なので炒めて食べてる私はかなり異端ww
9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/25(土) 14:45:42 ID:uNLRiSys0
異端厨うぜえ
10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 11:24:12 ID:ubOe00iJ0
久々に食いてぇな
11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 20:11:27 ID:6aUNLN7FO
オイラは甘辛く煮付けるか塩・胡椒・ガーリックで焼いて喰う。今も焼いて喰った所。野趣溢れてかなり旨いよ。歯と顎に自信のある人は是非試してみて。
12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 01:01:39 ID:km3CiwZC0
赤ワイン使って煮るといい感じ
13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 04:11:32 ID:BPzkenciO
水から煮て沸騰したらゆでこぼして水からまた煮るのを2回。それだけでOK
3回目から超弱火で気がすむまで煮て、塩だけなり、ハーブなり、ニンニク大量なり。
当方は塩だけ。食すときに、アサツキ小口切りを。
上ずみも澄んだスープでのうどんもおいしいです。胡椒ふって。
3回目から超弱火で気がすむまで煮て、塩だけなり、ハーブなり、ニンニク大量なり。
当方は塩だけ。食すときに、アサツキ小口切りを。
上ずみも澄んだスープでのうどんもおいしいです。胡椒ふって。
煮過ぎるとドロドロに煮溶けて気持ち悪いだけだぞｗ
コラーゲンスープ
うぇっ…
うぇっ…
した湯でしてから牛丼で食った。赤ワインが決めて。
これ食ったらもう吉野家なんていけないわ。
ただ手間がかかるんだよな。
これ食ったらもう吉野家なんていけないわ。
ただ手間がかかるんだよな。
調理法がそれなりに広まってきて美味しく食べられるようになったのはいいけど
高くなったなあ・・・スーパーで見かけるたびしみじみ思うよ
高くなったなあ・・・スーパーで見かけるたびしみじみ思うよ
18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 19:41:29 ID:5mb6yBHt0
フォンドヴォーの素材だけに洋食系の調味料や具材に合うんだよなあ。
俺は鳥波だからあんま食わんけど在ったら間違いなくスープ取って様々な料理に
多少無茶気味に加えてみる。中華らしい味付けでも十分処理できるし焼きソバに加えて
みたいなｗｗ多分不味いけどｗ
俺は鳥波だからあんま食わんけど在ったら間違いなくスープ取って様々な料理に
多少無茶気味に加えてみる。中華らしい味付けでも十分処理できるし焼きソバに加えて
みたいなｗｗ多分不味いけどｗ
19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 20:50:02 ID:N2fk2SuWO
誰か牛筋の味噌煮(土手煮ではないみたい)のレシピしらね？
久々に食いたい
久々に食いたい
20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 23:51:12 ID:L8zgQNpO0
ｸﾞｸﾞﾚ
ケータイなんだからカワイソーじゃん
でも教えてやんねｗ
でも教えてやんねｗ
牛すじシチュー
おでんはやめられまへん
おでんはやめられまへん
23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 00:58:48 ID:2UQQlv6DO
知り合いの焼肉屋さんに すじ肉もらってます。
下処理面倒だけど、おでん・味噌煮込みなど頻繁に作っています。
あなどれないのは、すじ肉カレー。
かなり濃厚。 一度冷えれば油分が固まります。
油部分を取り除けば コクありで さっぱりカレーが出来上がり！
下処理面倒だけど、おでん・味噌煮込みなど頻繁に作っています。
あなどれないのは、すじ肉カレー。
かなり濃厚。 一度冷えれば油分が固まります。
油部分を取り除けば コクありで さっぱりカレーが出来上がり！
24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 02:09:03 ID:fQ4pVv6Q0
25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 13:11:39 ID:luhANPQb0
圧力鍋でごく少ない水で下煮して
柔らかくしてから
カレーに
柔らかくしてから
カレーに
カレー作るときに最初から煮てると、煮溶けて無くなるわ、異様にドロッドロになって気持ち悪いわで、加減せにゃいかんよ
27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 03:49:58 ID:PCyeEbS9O
牛すじ焼いてから下茹で
って変？
つーか下茹でせずに最初から煮込んだら油やら臭い味やらすごくない？
牛筋の甘辛い煮込みを、コロッケやスジコンお好み焼きにしてる。うどんやカレーも美味しいねー
って変？
つーか下茹でせずに最初から煮込んだら油やら臭い味やらすごくない？
牛筋の甘辛い煮込みを、コロッケやスジコンお好み焼きにしてる。うどんやカレーも美味しいねー
>>26じゃないけど、カレー作る最初の段階から煮込むってことであって、下茹でしないってことではないと思う
韓国風スープにしてもうまい。
てすと
31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/03(水) 05:26:26 ID:mfLpKEZe0
同じ和牛牛スジでも全然違うなあ～
楽天のオークでグラム100円そこそこで落としたのと、
200円で普通に買ったのでは全くとろけ方も旨みも段違いだった。
それとゼラチンはどっちもプルプルだった（国産牛和牛ミックスのはゼラチンの固まり具合がイマイチだった）
ついでに言えば前者は小骨を300グラムに一回の割合で噛んでたが、後者は一度もない。
（ま、これはお店の肉の処理の上手い下手の差か）
少し前は100円以下で和牛の美味しいのが普通に買えてたんだがなあ。
今は中々厳しいねえ。
楽天のオークでグラム100円そこそこで落としたのと、
200円で普通に買ったのでは全くとろけ方も旨みも段違いだった。
それとゼラチンはどっちもプルプルだった（国産牛和牛ミックスのはゼラチンの固まり具合がイマイチだった）
ついでに言えば前者は小骨を300グラムに一回の割合で噛んでたが、後者は一度もない。
（ま、これはお店の肉の処理の上手い下手の差か）
少し前は100円以下で和牛の美味しいのが普通に買えてたんだがなあ。
今は中々厳しいねえ。
32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/03(水) 05:35:52 ID:ITUx6CfVO
>>28そっか、意味取り違えてた。ありが㌧
test
うちの近くのスーパー国産和牛の牛すじ100ｇ２９８円で売ってた。もう俺には食える値段じゃないなあ
37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/05(金) 14:45:21 ID:5VjkryzH0
スジ２９８円って、もうちょっと頑張れば国産牛のステーキ肉買えるなｗ
豪州牛なら余裕でサーロイン買えるだろ
豪州牛なら余裕でサーロイン買えるだろ
スジでも国産和牛は高いみたいだな
本来ホルモン以下なのに
どうせ茹でこぼして他の具材と合わせて煮込むから、輸入品の冷凍物でも気にしてないが
おでんの具に使うとなると違ってくんのかね？
本来ホルモン以下なのに
どうせ茹でこぼして他の具材と合わせて煮込むから、輸入品の冷凍物でも気にしてないが
おでんの具に使うとなると違ってくんのかね？
ここ見て、近所の肉屋の100g86円の牛すじに良心を感じた。
店頭に無い隠れメニューなんで国産か豪かは知らんが、美味い。
もちろん今も下茹中。今日は煮込むぜ！
店頭に無い隠れメニューなんで国産か豪かは知らんが、美味い。
もちろん今も下茹中。今日は煮込むぜ！
40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/06(土) 23:03:03 ID:kOWIcEBq0
>>39
やすいな～
やすいな～
牛スジでガンボスープのようなもの作ったよ。大豆やセロリ、にんじんなど入れて、
トマト缶、ケイジャンスパイスやら何やらで味付け。辛くてｳﾏｰ。
韓国のコチュジャンベースのスープもうまいね。辛い味付けと牛スジって好き。
トマト缶、ケイジャンスパイスやら何やらで味付け。辛くてｳﾏｰ。
韓国のコチュジャンベースのスープもうまいね。辛い味付けと牛スジって好き。
この時期牛スジはポトフに入れる
くさみを取ればあったまるしこってりだしウマイ
くさみを取ればあったまるしこってりだしウマイ
ごめんテスト
国産和牛スジをネットの特売で買ってる。グラム84円。
売り出しの日は発売時間にネットに貼付いての争奪戦。
牛スジのカレーもビーフシチューもうまいよなあ。
スジの肉っぽいところをキャベツと塩で炒めても超うまい。
売り出しの日は発売時間にネットに貼付いての争奪戦。
牛スジのカレーもビーフシチューもうまいよなあ。
スジの肉っぽいところをキャベツと塩で炒めても超うまい。
45 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/08(月) 12:35:28 ID:nVIWSTun0
牛すじって冷凍の物しか買ったこと無いけど
生で買った方が良い？味は全然違いますか？
生で買った方が良い？味は全然違いますか？
そろそろテンプレに入れる基本の一番シンプルなレシピを決めないか？
47 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/17(水) 03:02:28 ID:xMDl9fpr0
一番シンプルは多分、下ゆで→水洗い→ｺﾄｺﾄ2時間→ポン酢に万能ねぎでｳﾏｰじゃないすかね
まあ俺はもう少し手間加えるが
まあ俺はもう少し手間加えるが
一応分量とかも
牛筋ったらまず出てくんのが煮込みだろｗ
個人的に好きなのを書いてもよｗ
つか、レス46でテンプレってｗ
個人的に好きなのを書いてもよｗ
つか、レス46でテンプレってｗ
50 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/17(水) 12:57:53 ID:xMDl9fpr0
そ、そうか。
俺も料理知らんからな～
スジポンは最近のお気に入りなのだ。
1キロまとめて作って、野田琺瑯の保存容器に小分けして冷凍庫に入れてオーブン解凍でﾌﾟﾙﾌﾟﾙｳﾏー
是非お手軽簡単煮込み料理を教えてくれ。
俺も料理知らんからな～
スジポンは最近のお気に入りなのだ。
1キロまとめて作って、野田琺瑯の保存容器に小分けして冷凍庫に入れてオーブン解凍でﾌﾟﾙﾌﾟﾙｳﾏー
是非お手軽簡単煮込み料理を教えてくれ。
牛筋を１、２度茹でこぼして、具材はタマネギ、ニンジン、シラタキ、他にはオプションでゴボウ、厚揚げ、豆腐
調味料と薬味は酒、味醂、砂糖、塩、醤油or味噌、唐辛子、仕上げに長ネギ、七味
煮込みの早い段階に酢少々で旨味アップ
調味料と薬味は酒、味醂、砂糖、塩、醤油or味噌、唐辛子、仕上げに長ネギ、七味
煮込みの早い段階に酢少々で旨味アップ
あー、生姜を忘れてら
あと、仕上げに好みで白ゴマ
ちなみに、牛筋の濃いゼラチンが固まったのは、気持ち悪がられることが多々ある
煮こごり嫌いな奴も結構いるからな
あと、仕上げに好みで白ゴマ
ちなみに、牛筋の濃いゼラチンが固まったのは、気持ち悪がられることが多々ある
煮こごり嫌いな奴も結構いるからな
夜中にこのスレ発見して牛スジ食べようと思ったけど
近所のスーパーと肉屋回って置いてたのは4つ中2つ
しかも両方とも128円
豚のロースブロックが68円でモツが108円とか97円だった
50円とか70円とかだと思ってるから高く感じた
近所のスーパーと肉屋回って置いてたのは4つ中2つ
しかも両方とも128円
豚のロースブロックが68円でモツが108円とか97円だった
50円とか70円とかだと思ってるから高く感じた
54 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/17(水) 17:27:28 ID:lBrsfX0cO
醤油に酒と砂糖で、大根と牛スジの煮込みが一番好きかな。
ゼラチン質 好きだ！
カレーもたまにする。
何故か太いネギと人参をいれたくなる。
ゼラチン質 好きだ！
カレーもたまにする。
何故か太いネギと人参をいれたくなる。
牛すじ煮込みもおいしいけど豚軟骨煮込みもおいしかったわあ
やっぱり煮込みには豆腐が合うね
やっぱり煮込みには豆腐が合うね
最近じゃ100円切ったらまとめがいしてる。
俺も煮込みがすきだなぁ。
具はごぼうは必ず入れて、気分でこんにゃく。
調味料は酒しょうゆみりん、黒砂糖少々に、にんにく片、しょうがスライス。
で、タッパーに一食分ずつ小分けで冷凍。
こんにゃくは冷凍すると凍みこんにゃくになっちゃうけどｷﾆｼﾅｲ
うどんに入れて食うのがお気に入り。
すじぽんはさっぱりしてるのでついつい食いすぎて翌日胃もたれるｗ
俺も煮込みがすきだなぁ。
具はごぼうは必ず入れて、気分でこんにゃく。
調味料は酒しょうゆみりん、黒砂糖少々に、にんにく片、しょうがスライス。
で、タッパーに一食分ずつ小分けで冷凍。
こんにゃくは冷凍すると凍みこんにゃくになっちゃうけどｷﾆｼﾅｲ
うどんに入れて食うのがお気に入り。
すじぽんはさっぱりしてるのでついつい食いすぎて翌日胃もたれるｗ
今日は、スジでハヤシライスを作ってみた。
ネギと生姜を入れた水で茹でこぼしてから、細かく切って、野菜と一緒に炒めて
煮込んで市販のハヤシのルウを投入しただけだけど、ものすごい出汁が出て、コクのある
味に仕上がった。
プルプルのゼラチン質も、たまらない。
普通の牛薄切り肉で作るよりも美味いと思う。
肉に比べれば安いから、これからはカレーやハヤシのときはスジを使うかな。
ネギと生姜を入れた水で茹でこぼしてから、細かく切って、野菜と一緒に炒めて
煮込んで市販のハヤシのルウを投入しただけだけど、ものすごい出汁が出て、コクのある
味に仕上がった。
プルプルのゼラチン質も、たまらない。
普通の牛薄切り肉で作るよりも美味いと思う。
肉に比べれば安いから、これからはカレーやハヤシのときはスジを使うかな。
58 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 07:35:09 ID:adeg+7oa0
冷凍牛すじ100g\198 うちの周りだけこんな高いのかなぁ
59 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 09:03:28 ID:tVC1WOD+0
和牛スジ 85円
茹でこぼした後に水から煮る。
酒、すりおろした玉葱、ニンニク、生姜、
別茹してた大根、人参、コンニャクも投入。
沸騰後1時間半で柔らかくなるので味噌、醤油
で味つけして更に30分煮込む。
１日目はこれで 糸冬 了
翌日、表面の脂を７割位すくい取ってから
温めなおして味が薄ければ調整して完了。
１日寝かせたほうが味がしみ込んで旨い。
豚汁、カレーも２日目が好き。
茹でこぼした後に水から煮る。
酒、すりおろした玉葱、ニンニク、生姜、
別茹してた大根、人参、コンニャクも投入。
沸騰後1時間半で柔らかくなるので味噌、醤油
で味つけして更に30分煮込む。
１日目はこれで 糸冬 了
翌日、表面の脂を７割位すくい取ってから
温めなおして味が薄ければ調整して完了。
１日寝かせたほうが味がしみ込んで旨い。
豚汁、カレーも２日目が好き。
60 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 11:09:43 ID:/ElSLiZp0
時間のかけ方に意味がない
61 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 11:12:33 ID:qnqjjMLF0
脂は俺も冷やして除くよ
飯にぶっかけて食う場合は、脂があった方がうまい
鍋ごと放置しておくと脂が固まるのはいいけど、肉の空気中に出てる部分の色が悪くなるよね。
肉を全部沈めるような工夫してる人いる？
肉を全部沈めるような工夫してる人いる？
落としぶたしておけばいいよ
モツほど酷くはならんよ
66 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 01:11:15 ID:xFRwV3kfO
ここ見て蒟蒻と甘辛く煮付けてみた
おいしいよね
おいしいよね
>>66あのコンビは最高だよねー明日作ろっ！
68 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 03:45:32 ID:ebRUH7FnO
国産牛ならまだしも和牛すじが１００ｇで１００円きるなんてありえない。ちゃんとした肉屋と友達でお得意様サービスとかならまだしも。
くれぐれも気をつけろよ、特に冷凍もん使ってるやつ。
くれぐれも気をつけろよ、特に冷凍もん使ってるやつ。
>>68
何に気をつけたらいいの？
近所のスーパーは高くて、話にならないから。
自転車で２０分ぐらい離れている肉の専門店で和牛スジ買って来たよ。
１００ｇ８８円だから、まとめ買いして来た。
けっこう遠くからも買いに来るような専門店だから、問題はないと思うんだけどねぇ。
何に気をつけたらいいの？
近所のスーパーは高くて、話にならないから。
自転車で２０分ぐらい離れている肉の専門店で和牛スジ買って来たよ。
１００ｇ８８円だから、まとめ買いして来た。
けっこう遠くからも買いに来るような専門店だから、問題はないと思うんだけどねぇ。
グラム１００円以下なんて少し前は普通だったんだが、
今は珍しいね。
けど無くはないと思う。
ただ同じ和牛とうたってても美味い筋とそーでもないのがあるから、
まさかなんて妄想したりして。
今は珍しいね。
けど無くはないと思う。
ただ同じ和牛とうたってても美味い筋とそーでもないのがあるから、
まさかなんて妄想したりして。
時期の関係もあって、冬場は牛スジ価格が高くなる。
おでんや煮込みで需要が増大するからね。
ところで牛スジカレーの最終形が完成したので書いてみる
分量（6皿分）：牛スジ600ｇ、人参中2本、タマネギ中４つ、メークイン中2ヶ、市販ルー（油脂の少ないもの）、白ワイン100ml
1.牛スジはアキレス腱ばかりのではなく赤身の多いものを使う
2.牛スジは下茹でしない。汚れがあればさっと湯通しで取り除く
3.鍋に油をひかず、大きめに切った牛スジを入れて弱火で熱する
4.最初は鍋底に貼り付くが、油が出てくると自然にはがれる
5.油が十分に出てきたら、細めのくし切りにしたタマネギを入れる
6.中火にしてよく炒める（平均5分ほど）
7.白ワインもしくは日本酒を入れ、鍋の焦げ付きを木ベラで溶かし込む
8.弱火で10分間熱する。白ワインとタマネギの成分で牛スジが柔らかくなりやすくなる
9.水600mlを加え沸騰するまで強火で熱する
10.沸騰してきたらアクと油をすくい取る（油は取り過ぎない）
11.弱火でコトコト30分
12.乱切りにした人参とメークインを入れ、強火で再沸騰させる
13.弱火でコトコト10分、ルーを加えてよく溶かす
14.弱火10分で出来上がり
※火を止めて10分ほど経過させた方が美味しい
おでんや煮込みで需要が増大するからね。
ところで牛スジカレーの最終形が完成したので書いてみる
分量（6皿分）：牛スジ600ｇ、人参中2本、タマネギ中４つ、メークイン中2ヶ、市販ルー（油脂の少ないもの）、白ワイン100ml
1.牛スジはアキレス腱ばかりのではなく赤身の多いものを使う
2.牛スジは下茹でしない。汚れがあればさっと湯通しで取り除く
3.鍋に油をひかず、大きめに切った牛スジを入れて弱火で熱する
4.最初は鍋底に貼り付くが、油が出てくると自然にはがれる
5.油が十分に出てきたら、細めのくし切りにしたタマネギを入れる
6.中火にしてよく炒める（平均5分ほど）
7.白ワインもしくは日本酒を入れ、鍋の焦げ付きを木ベラで溶かし込む
8.弱火で10分間熱する。白ワインとタマネギの成分で牛スジが柔らかくなりやすくなる
9.水600mlを加え沸騰するまで強火で熱する
10.沸騰してきたらアクと油をすくい取る（油は取り過ぎない）
11.弱火でコトコト30分
12.乱切りにした人参とメークインを入れ、強火で再沸騰させる
13.弱火でコトコト10分、ルーを加えてよく溶かす
14.弱火10分で出来上がり
※火を止めて10分ほど経過させた方が美味しい
＞8.弱火で10分間熱する。白ワインとタマネギの成分で牛スジが柔らかくなりやすくなる
ホントかあ？
話は違うが、俺はカレーを作る際、タマネギを炒めて炒めて炒めまくって旨味ベースとし、
仕上げ前に更に生のタマネギを追加して、タマネギ自体の味わいと食感を出す。
ホントかあ？
話は違うが、俺はカレーを作る際、タマネギを炒めて炒めて炒めまくって旨味ベースとし、
仕上げ前に更に生のタマネギを追加して、タマネギ自体の味わいと食感を出す。
飴色タマネギはめんどくさいから、適度に炒めてからフタして保温状態で放って置いてるなあ
グルメショップすみよしの牛すじおいしいよ～
グルメショップすみよしの牛すじおいしいよ～
http://item.rakuten.co.jp/yonegyu/0203
>>74
スマン、勿論それぞれの味覚の好みがあるし、
食材の活かし方の上手い下手もあって、俺は下手くそという事を承知で書くが、
すみよしより個人的には上のスジのほうが美味かった。
まあ値段が１．５倍だし、そもそも殆ど手に入らないのだが。。。
もし機会があれば是非試してみくれ。
しかし２年前ならこのクラスが楽天でも１００円以下でけっこうあったような気がするんだよね。
>>74
スマン、勿論それぞれの味覚の好みがあるし、
食材の活かし方の上手い下手もあって、俺は下手くそという事を承知で書くが、
すみよしより個人的には上のスジのほうが美味かった。
まあ値段が１．５倍だし、そもそも殆ど手に入らないのだが。。。
もし機会があれば是非試してみくれ。
しかし２年前ならこのクラスが楽天でも１００円以下でけっこうあったような気がするんだよね。
あ、間違えた
>>73でした。
>>73でした。
>>76
さすがに米沢牛には負けるよｗ
さすがに米沢牛には負けるよｗ
79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 03:31:26 ID:h+LKns490
松坂牛のスジとか３００円とかで出てるの見たことあるよ。
ったくスジの値段じゃねー
けどスーパーで買うグラム２００円の輸入牛よりは俺は断然好きだが。
ったくスジの値段じゃねー
けどスーパーで買うグラム２００円の輸入牛よりは俺は断然好きだが。
筋でもいいやつは美味いからなー
特に脂が
特に脂が
81 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 03:46:51 ID:h+LKns490
確かになー。
なんだかんだ言って脂は美味い。
特に和牛のいいやつは一段とトロける美味さ。
しかし最近和牛ハラミやらスジやら高くなって困ったもんだ。
なんだかんだ言って脂は美味い。
特に和牛のいいやつは一段とトロける美味さ。
しかし最近和牛ハラミやらスジやら高くなって困ったもんだ。
サーロインステーキで脂身を大きくカットされると、俺の脂身をなんてことしやがんだと思う
だが、国産牛の脂が多く付いてるような筋には、赤身も多く付けられてるじゃん
赤身んとこは牛筋の煮込みとしてはあんまり美味くないな
茹でたぐらいならまだ美味いんだが
だが、国産牛の脂が多く付いてるような筋には、赤身も多く付けられてるじゃん
赤身んとこは牛筋の煮込みとしてはあんまり美味くないな
茹でたぐらいならまだ美味いんだが
83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 11:07:28 ID:h+LKns490
そうなんだよな～赤身が多いとイマイチなんだ。
さっき和牛のよさげなところをたまに売り出してる楽天のお店のメールマガジンに登録しといたよ。
大抵気づいた時には既に売り切れてるからな。
少しでも早く情報を手に入れるように。
あ～しかし近所に良いスジを扱う店があればいいのだがなあ。
さっき和牛のよさげなところをたまに売り出してる楽天のお店のメールマガジンに登録しといたよ。
大抵気づいた時には既に売り切れてるからな。
少しでも早く情報を手に入れるように。
あ～しかし近所に良いスジを扱う店があればいいのだがなあ。
牛スジカレー＝安いレトルトカレー
馬肉や鯨肉の安い缶詰にスジが多く入ってると、スジ肉好きには当たりだよなｗ
86 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 14:05:52 ID:wvO4zRVf0
＞赤身んとこは牛筋の煮込みとしてはあんまり美味くないな
甘みを強くするとけっこうイケル
甘みを強くするとけっこうイケル
スジ肉やわらかく煮込んだら、ぜんぜん物足りなくなった・・・
ブリブリと硬い奴をゆっくり噛み締めながら食った方が好みだったわ
ブリブリと硬い奴をゆっくり噛み締めながら食った方が好みだったわ
89 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 03:45:33 ID:WHQSSH+c0
調理にガス代掛かりそうだな・・・
池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20■92/115794■1306/
２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。
ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン
毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20■92/115794■1306/
２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。
ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン
毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/
>>89
圧力鍋
圧力鍋
>>89
シャトルシェフ
シャトルシェフ
保温調理器はシチューを作るのに使えるが、スジはどうなんだ？
94 ： 【小吉】 【1476円】 ：2009/01/01(木) 19:24:08 ID:0WCvmgo80
>>93
圧力鍋よりも適していると思うが。
圧力鍋よりも適していると思うが。
どのように？
96 ： 【大吉】 【1382円】 ：2009/01/01(木) 21:52:09 ID:0VhdRtsD0
料理しない人かよ。
？？？
保温鍋って牛スジや角煮、ビーフシチューみたいな
じっくり沸騰させずに煮込むような料理のためにあるんだよ。
食材は煮込む過程で熱せられると繊維や細胞が一度膨張する。
味が一番染み込みやすいのは膨張した繊維が温度の低下によって
元に戻ろうとするときに味が繊維や細胞の隙間？に入りこむとき。
その温度の低下を緩やかにし繊維や細胞の収縮を長時間保つことによって
効果的に味を染み込ませようというのが保温鍋。
ただ単に楽する節約するためだけにあるものではないんですよ。
味はいい。
煮崩れも起こしにくい。
しかし確かに楽で節約的ではあるが調理してすぐ食べれないのが欠点。
昔和牛のアキレスを保温鍋で調理したとき８時間放置したのにもかかわらず柔らかくならず
こんなことなら素直に圧力鍋使えばよかったと思ったことがあった。
圧力鍋は調理してすぐ食べられるメリットはある
それぞれの長所短所を理解して自分にあったほうを使えばいいんじゃね
じっくり沸騰させずに煮込むような料理のためにあるんだよ。
食材は煮込む過程で熱せられると繊維や細胞が一度膨張する。
味が一番染み込みやすいのは膨張した繊維が温度の低下によって
元に戻ろうとするときに味が繊維や細胞の隙間？に入りこむとき。
その温度の低下を緩やかにし繊維や細胞の収縮を長時間保つことによって
効果的に味を染み込ませようというのが保温鍋。
ただ単に楽する節約するためだけにあるものではないんですよ。
味はいい。
煮崩れも起こしにくい。
しかし確かに楽で節約的ではあるが調理してすぐ食べれないのが欠点。
昔和牛のアキレスを保温鍋で調理したとき８時間放置したのにもかかわらず柔らかくならず
こんなことなら素直に圧力鍋使えばよかったと思ったことがあった。
圧力鍋は調理してすぐ食べられるメリットはある
それぞれの長所短所を理解して自分にあったほうを使えばいいんじゃね
99 ：!omikuji!dama：2009/01/02(金) 05:16:56 ID:vWSM9nXx0
アキレスなら一度揚げてから煮込めばいいよ。
>>98
味を染ます効果はよく知られてんだよな
このスレで問われる肝心なことは、牛筋を柔らかくすんのにどうなのってことで
で、ダメじゃんってことが解かった
>>92>>94>>96は無責任にしか見えない訳だが、まあ2chだしな
味を染ます効果はよく知られてんだよな
このスレで問われる肝心なことは、牛筋を柔らかくすんのにどうなのってことで
で、ダメじゃんってことが解かった
>>92>>94>>96は無責任にしか見えない訳だが、まあ2chだしな
保温鍋で柔かくなるまで煮てから放置すれば味染みもいいだろうが、なんだかなあ
商売人じゃないんだから、一日がかりでやってられっかと
商売人じゃないんだから、一日がかりでやってられっかと
米沢牛美味すぎ
脂固めて取る前にちょとだけポン酢で食べたが最高だった。
やっぱ脂肪分もうめー
脂固めて取る前にちょとだけポン酢で食べたが最高だった。
やっぱ脂肪分もうめー
近所の肉屋に、「かたい牛スジあります」という張り紙があった。
かたい牛スジってなんだろう…？？
かたい牛スジってなんだろう…？？
アキレス？
鬼スジだったりして
格闘しながら食え！
格闘しながら食え！
昼飯にと上にかたまった脂肪をごっそり取り除いて
温め直して同じくポン酢で頂いた。
が、昨日より数段落ちる。
コクがない！
俺は今まで取り返しのつかない事をしていたのだろうか
(´・ω・`)
皆さんは脂肪どうしてます？
取り除くとしたら捨てずに他の料理に使うとか？
温め直して同じくポン酢で頂いた。
が、昨日より数段落ちる。
コクがない！
俺は今まで取り返しのつかない事をしていたのだろうか
(´・ω・`)
皆さんは脂肪どうしてます？
取り除くとしたら捨てずに他の料理に使うとか？
レスども。
なるほどね～炒飯系に使うのは良いかもしれん。
ラードで炒めるってのもあるし。
なるほどね～炒飯系に使うのは良いかもしれん。
ラードで炒めるってのもあるし。
普通のカレーで牛スジ使ってる。
牛スジカレーを作る訳じゃないので100ｇほどしか使わない。
最初、鍋で刻んだ牛スジを炒めて油を出す。
その油で野菜などを炒める。
そうやって作ると、どんなカレーでもコクが出てウマいよ。
ちなみに牛スジは安い時に大量（2～5kgくらい）に買っておいて、
さっと湯でこぼしたのをザクザク刻み、100gづつラップで小分けして冷凍してある。
どんな牛スジ料理にもさっと使えて便利。
牛スジカレーを作る訳じゃないので100ｇほどしか使わない。
最初、鍋で刻んだ牛スジを炒めて油を出す。
その油で野菜などを炒める。
そうやって作ると、どんなカレーでもコクが出てウマいよ。
ちなみに牛スジは安い時に大量（2～5kgくらい）に買っておいて、
さっと湯でこぼしたのをザクザク刻み、100gづつラップで小分けして冷凍してある。
どんな牛スジ料理にもさっと使えて便利。
110 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 19:41:51 ID:hCdy+/EB0
↑保存の段取りが良いね。
111 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 00:58:00 ID:kNPRiFq60
炊飯器は既出か？
近所のニュークイックが冷凍のアキレスを売り出した。
今度作ってみるか。
でも圧力鍋がないから時間が掛かりそうだな・・・。
今度作ってみるか。
でも圧力鍋がないから時間が掛かりそうだな・・・。
魚民のユズ塩風味の牛筋煮込みは絶品だった
あの頃・・・
あの頃・・・
114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 00:51:20 ID:v3L/3dWS0
和風に煮込んだ牛筋をアツアツご飯にかけその上からカレーかけて食う牛筋カレーもかなりうまいよ。
生スジを焼き目がつくまで炒めて水から煮込む方法で調理してるんだが
このやり方だと茹でこぼす必要無いよね？
このやり方だと茹でこぼす必要無いよね？
フレンチでフォン・ド・ボーやフォン・ド・ブッフ作るときなんかそんな感じだから問題ないんじゃね
スジは最初に炒めたりオーブンで焼いたりね
煮込み始めは灰汁がいっぱい出て大変そうだが
スジは最初に炒めたりオーブンで焼いたりね
煮込み始めは灰汁がいっぱい出て大変そうだが
和牛の牛スジ100グラム138円徳用パックでゲットだぜ！
下茹で途中味見に、熱いままちょっと丼に入れてポン酢ぶっかけたら、
何これむちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
スジポンって初めてだったんだが、こんなうまいもんだったんだな。
ちなみに一キロぐらいあったんで、下茹でしたのを半分冷凍しておこうと
別取りして冷ましておいたら、ぶりんぶりんに固まってお玉が入らねえorz
下茹で途中味見に、熱いままちょっと丼に入れてポン酢ぶっかけたら、
何これむちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
スジポンって初めてだったんだが、こんなうまいもんだったんだな。
ちなみに一キロぐらいあったんで、下茹でしたのを半分冷凍しておこうと
別取りして冷ましておいたら、ぶりんぶりんに固まってお玉が入らねえorz
スジポンって昔から定番だった？
これ下味ちょろっと付けてポン酢にネギにウズラでも混ぜれば最高に美味いね
これ下味ちょろっと付けてポン酢にネギにウズラでも混ぜれば最高に美味いね
あったことはあったが、このスレの奴が騒いでるほどポピュラーではなかったな。
ふーん、前からあって最近また見直されてんだね。
最近のスジ人気もその辺りに理由があんのかも。
最近のスジ人気もその辺りに理由があんのかも。
そういう分析は大概外れてるからｗ
牛筋一筋百十年～
ごめんただのテストです～
ごめんただのテストです～
123 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/16(金) 09:54:07 ID:8fNQBxoI0
煮込みまくれば美味くなるわけでもないし
牛スジ料理としてはスジポンぐらいがベストなのかもしれない
牛スジ料理としてはスジポンぐらいがベストなのかもしれない
おまいが個人的に煮込みがヘタで、スジポンが好きってだけだろｗ
125 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 07:55:30 ID:JCsYm6Gm0
グラム\89だったので１キロ買ってきた。
２回ゆでこぼしたら半分ぐらいになってもた
２回ゆでこぼしたら半分ぐらいになってもた
126 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 16:28:09 ID:jIyHKDULO
おでんとかに入れる透明の筋肉と赤い牛筋肉とどう違うの！
おでんに入れるのはアキレスだったような・・
まぁ場所がちがうんでそ
まぁ場所がちがうんでそ
22日の「きょうの料理」は牛すじ煮込みだって。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/7850_%E7%89%9B%E3%81%99%E3%81%98%E3%81%AE%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF.html?cmp=s111
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/7850_%E7%89%9B%E3%81%99%E3%81%98%E3%81%AE%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF.html?cmp=s111
>>124
スジポンが好きって言うより、あの程度のことしかできないのかもよ？ｗ
スジポンが好きって言うより、あの程度のことしかできないのかもよ？ｗ
>>129
リアルでも嫌われ者なんだろうな、お前ｗ
リアルでも嫌われ者なんだろうな、お前ｗ
>>130
おまいがリアルで料理センス無くて、悔しがり屋だってことが判るよｗ
おまいがリアルで料理センス無くて、悔しがり屋だってことが判るよｗ
第三者として言わせてもらえば、ID:wubaT89n0も負けずに悔しがり屋であろう。
自分も第三者として言わせてもらうと
たかが牛スジのスレで・・・なんか悲しすぎますw
たかが牛スジのスレで・・・なんか悲しすぎますw
バカを玩ぶのは割と好きな方だｗ
ところで、焼き肉屋の牛筋煮込みは日本風とは別物で飯が進むな。
自分でやってみてもなかなか上手くいかなかったが、横着してキムチ鍋の元でやったら、ちょっと違うが結構美味くなった。
ところで、焼き肉屋の牛筋煮込みは日本風とは別物で飯が進むな。
自分でやってみてもなかなか上手くいかなかったが、横着してキムチ鍋の元でやったら、ちょっと違うが結構美味くなった。
>バカを玩ぶのは割と好きな方だｗ
最後にまた余計な事を言って溜飲を下げようとする辺りが悔しがり屋という事であろう。
最後にまた余計な事を言って溜飲を下げようとする辺りが悔しがり屋という事であろう。
>>134
焼き肉屋で牛筋煮込みって・・・なんか悲しすぎますw
焼き肉屋で牛筋煮込みって・・・なんか悲しすぎますw
>>136
よっぽど口惜しかったんだか、無理矢理噛み付いてやがるなｗ
人間は同じ餌食って満足するような畜生ではないので、アレやコレやと食いたいもんだ
〆は冷麺やクッパよりも、モツ煮込みや筋煮込み＋ライスが好みだな
よっぽど口惜しかったんだか、無理矢理噛み付いてやがるなｗ
人間は同じ餌食って満足するような畜生ではないので、アレやコレやと食いたいもんだ
〆は冷麺やクッパよりも、モツ煮込みや筋煮込み＋ライスが好みだな
すごく勘違いしてるみたいで・・・なんか悲しすぎますw
必死こいて粘着して無駄に頑張っちゃてるなあｗ
ひとりで真っ赤になってて・・・なんか悲しすぎますw
ごめんな
俺もバカを玩ぶのは割と好きな方なんで・・・お大事にw
ごめんな
俺もバカを玩ぶのは割と好きな方なんで・・・お大事にw
私怨で荒らすなバカタレ＞ID:VeVk7rnd0 ID:bv19XM1u0
145 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/18(日) 07:18:09 ID:uoGA3yWJ0
なんすかw
このスレはw
このスレはw
それぞれ専門だからこその味わいってもんがあるわな。
多摩川競艇場の牛炊700円はかなりのお勧めだよ
韓国料理屋の仕事の上手さはあるけど、たとえクズ肉でも品質の良い物を仕入れるルートがあるからな
150 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/19(月) 21:46:51 ID:le46hoayO
消え失せ
牛スジ一筋ですが何か？
牛スジ一筋～
てすとしてるだけでごめんなさい
てすとしてるだけでごめんなさい
155 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 01:03:51 ID:B+b4pYrnO
牛筋高いよ
いつも使うスーパー100g198円がデフォ
違う肉買ってしまう
いつも使うスーパー100g198円がデフォ
違う肉買ってしまう
もはやネットでも安く手にいれるのは難しいからな。
今までは送料込み１５０円以下が目標だったが、
２００円までに上げた。
質を落とせば余裕なんだが、やっぱり美味しいところのが良いし。
今までは送料込み１５０円以下が目標だったが、
２００円までに上げた。
質を落とせば余裕なんだが、やっぱり美味しいところのが良いし。
寝る前にもう一言
ここのプアーかつチープ感が大好きです
ここのプアーかつチープ感が大好きです
158 ：155：2009/01/21(水) 01:49:09 ID:B+b4pYrnO
今日はオーストラリア牛と豚切り落としが99円だったんだもん
500gずつ買った
牛筋は後日に延期
でも安売りしてるの見たことないな
おでんの季節だからか･･･。
500gずつ買った
牛筋は後日に延期
でも安売りしてるの見たことないな
おでんの季節だからか･･･。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 02:11:08 ID:O+CAQXSiO
本来牛すじとかモツは安くて下品でうまいもののはずなんだけど、最近はなんだかんだで高いよな
だから普通に牛肉や豚肉を買ってしまう
だから普通に牛肉や豚肉を買ってしまう
160 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 10:12:50 ID:dKl5rJev0
なかなか常時置いてる店ってないよね。
例えそういう店があったとしても総じて高い。
チラシにきちんと載っけてくれたのならありがたいんだが。
そこで豆知識をひとつ。
これはスーパーのおばちゃんに聞いた話なんだが嘘かホントか知らないが
チラシで『牛肉大安売り』とかやってる日は牛スジに出会える確立は高いらしい。
そういう日はある程度の肉塊を店内で解体、そのとき副産物として牛スジも出やすいらしい。
でもそんな牛スジも夕方までには売り切れしまうそうだから
仕事帰りにしかスーパーに寄れない人は難しいかもしれない。
例えそういう店があったとしても総じて高い。
チラシにきちんと載っけてくれたのならありがたいんだが。
そこで豆知識をひとつ。
これはスーパーのおばちゃんに聞いた話なんだが嘘かホントか知らないが
チラシで『牛肉大安売り』とかやってる日は牛スジに出会える確立は高いらしい。
そういう日はある程度の肉塊を店内で解体、そのとき副産物として牛スジも出やすいらしい。
でもそんな牛スジも夕方までには売り切れしまうそうだから
仕事帰りにしかスーパーに寄れない人は難しいかもしれない。
あ
BSEの影響もあるしな。
きょうの料理見たよ。久しぶりに作りたくなった。
168 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/23(金) 21:30:34 ID:+clotnIv0
今夜煮込みはじめた。
１時間半水煮した段階で
２割位をカレー用にキープ(^^)
１時間半水煮した段階で
２割位をカレー用にキープ(^^)
い
う
焼き鳥屋で牛スジの串焼きなるものを初めて食べてきた。
これがめっさ美味い！
まさに目からウロコ。
聞くと下茹では一切せず、タレ塗りながら焼いて油を落としていくそうな。
それでも柔らかくなるんだと。
さすがにそれ以上のレシピは企業秘密だって言われた(´･ω･`)
これがめっさ美味い！
まさに目からウロコ。
聞くと下茹では一切せず、タレ塗りながら焼いて油を落としていくそうな。
それでも柔らかくなるんだと。
さすがにそれ以上のレシピは企業秘密だって言われた(´･ω･`)
前に誰か書いてたが、案外焼肉のように焼いてタレつけて食べるのも少量ならありかなと思った。
ただしやっぱ見た目霜降りっぽい肉ね。
ただしやっぱ見た目霜降りっぽい肉ね。
そうそう、アキレスじゃ無理だわな
え
お
アク取りを一切してないゆで汁をコーヒーフィルターで濾してみた。
透明になって落ちてきて感動。
透明になって落ちてきて感動。
普通茹でこぼして臭みを抜く訳だけど、何か意味あるの？
178 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 05:11:33 ID:6PpqE1kS0
>>176
自由研究乙
自由研究乙
http://www.m-mart.co.jp/search/cate.cgi?type=buybuys&no=number&id=meatland&num=403
思うに
どうせ煮込むなら豚買って角煮のが俺は旨いと思った
思うに
どうせ煮込むなら豚買って角煮のが俺は旨いと思った
別物だから
今決めたことなんだけど、今週、ドテ煮を作ります。
二日目はドテ煮丼
二日目はドテ煮丼
183 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 12:27:04 ID:nty86IMpO
鬼スジっての？
白くて固い部分。
圧力鍋で何時間も煮込んだのにトロトロどころか噛み切れない固さにしかならん。
どうすれば良い？
白くて固い部分。
圧力鍋で何時間も煮込んだのにトロトロどころか噛み切れない固さにしかならん。
どうすれば良い？
今まで買ったきた色んなスジ肉の中で
噛みきれないほどのものなんて無かったが、鬼とはそれほどのものなのか？
圧力鍋じゃなくて普通にコトコト煮込むやり方だが。
噛みきれないほどのものなんて無かったが、鬼とはそれほどのものなのか？
圧力鍋じゃなくて普通にコトコト煮込むやり方だが。
>>183
シャトルシェフでやってるが、鬼スジも半日でトロトロになってる。
シャトルシェフでやってるが、鬼スジも半日でトロトロになってる。
煮込むって言うか
ほっといたら次の日柔らかくなってる
ほっといたら次の日柔らかくなってる
187 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 18:54:23 ID:SAadxZ8sO
兎に角煮込め！
煮込むしかない！
煮込むしかない！
か
兎
煮
か
うさぎ汁か。美味そうだな。
煮
か
うさぎ汁か。美味そうだな。
煮溢さずに煮込んだのか
まあ舌がおかしいんだろうな
まあ舌がおかしいんだろうな
×煮溢す
○茹溢す
○茹溢す
き
194 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/30(金) 15:27:27 ID:DdshAynZ0
牛すじ肉をゆでこぼして２回目のスープは
これどうやって皆さん味付けしてますか？
捨てるのは勿体ないようですが・・・
これどうやって皆さん味付けしてますか？
捨てるのは勿体ないようですが・・・
>>191
そういう君は頭がおかしいようだねｗ
そういう君は頭がおかしいようだねｗ
また馬鹿が悔しがって支離滅裂な煽りを・・・・
>>129はバカだった・・・
く
牛スジ、全然臭くなくて茹でこぼしのいらないのがたまーにあるよな。
生姜の皮とアクとりだけで、一発目からそのままスープにできるようなやつ。
まあ、滅多にお目にかからないんだけど。
あと、肉の臭いに比較的鈍感な人がいるよね。
そういう人は普通の牛スジでも茹でこぼし要らないかもしんない。
生姜の皮とアクとりだけで、一発目からそのままスープにできるようなやつ。
まあ、滅多にお目にかからないんだけど。
あと、肉の臭いに比較的鈍感な人がいるよね。
そういう人は普通の牛スジでも茹でこぼし要らないかもしんない。
焼いたりしてないんだから一度茹でこぼしはした方がいいでしょ。
「茹でこぼすべき」「茹でこぼさなくていい」
どっちにしても単純に主張してる人は料理のセンスゼロ。
煽るつもりは無いが、一生レシピ本の通りに作り続けた方が良い。
素材の状態と用途によって下ごしらえが変わるのは当たり前。
牛スジでも同じ。
どっちにしても単純に主張してる人は料理のセンスゼロ。
煽るつもりは無いが、一生レシピ本の通りに作り続けた方が良い。
素材の状態と用途によって下ごしらえが変わるのは当たり前。
牛スジでも同じ。
「茹でこぼさなくて良い」じゃなくて、デフォで茹でこぼすのが常識ってことを知らないんでしょ。
> ID:/oeApi6Q0
あなたは、あなただけの常識の中で料理なさい。
他人に妄想を振りまかれても迷惑です。
あなたは、あなただけの常識の中で料理なさい。
他人に妄想を振りまかれても迷惑です。
なんか高尚な話になってきたな
たかが牛スジすれで大真面目に自論を語る人は
客観的に診るとバカ以外の何者でもないですw
客観的に診るとバカ以外の何者でもないですw
ただいま仕込み中。。。
煮ては冷まし、冷ましては煮て。。。
煮ては冷まし、冷ましては煮て。。。
なんか痛い悔しがりやがいますねｗ
自分で食うもんなんだから、自分が(･∀･)ｲｲ!!と思うようにやりゃよろし。
おやじが絵文字使うとキモイ
と、中年ババアが申しております
と、早起きおやじが申しております
俺は男ですよw
俺は男ですよw
なんか痛い悔しがりやがいますねｗ
悲しすぎるおやじさん
悔しすぎて寝てしまったみたいで・・・
からかってごめんなさいw
悔しすぎて寝てしまったみたいで・・・
からかってごめんなさいw
け
218 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/02(月) 14:15:44 ID:s5mprbDU0
灰汁や脂を丁寧に取り除く作業が面倒でなければ
茹でこぼさないほうが美味くなるだろうな
オレは面倒だから下茹でしてるけども
茹でこぼさないほうが美味くなるだろうな
オレは面倒だから下茹でしてるけども
こ
221 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/03(火) 10:33:09 ID:jmyV1iEr0
>>219
会社員だよ
個室でデスクワークだから割と自由なんだけど、ちゃんと仕事もしてるよｗ
ちなみにカレーなんかだと茹でこぼしは全く必要ない上に灰汁取りも最小限でいいね
スジの臭みなんてカレーの香辛料で消えちゃうから
会社員だよ
個室でデスクワークだから割と自由なんだけど、ちゃんと仕事もしてるよｗ
ちなみにカレーなんかだと茹でこぼしは全く必要ない上に灰汁取りも最小限でいいね
スジの臭みなんてカレーの香辛料で消えちゃうから
222 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/03(火) 12:56:58 ID:RdXWf4iu0
最後には
残った煮汁で
肉豆腐
残った煮汁で
肉豆腐
茹でこぼすのも方法のうち
湯でこぼさないやり方もある訳で
フライパンやオーブンで焼いてから煮込む方法もあり
力強いだし汁が出来る
水にさらして血抜きをする方法も私はやるが
その場合はくせの少ない仕上がりになる。
どの方法も1長1短が有り、料理に合わせて
選択するものです。
何度も茹でこぼすやり方が良い場合も当然ある
湯でこぼさないやり方もある訳で
フライパンやオーブンで焼いてから煮込む方法もあり
力強いだし汁が出来る
水にさらして血抜きをする方法も私はやるが
その場合はくせの少ない仕上がりになる。
どの方法も1長1短が有り、料理に合わせて
選択するものです。
何度も茹でこぼすやり方が良い場合も当然ある
とある安売りのお肉屋さんで買って来たスジ肉は、2回ほど茹でこぼさないとにおいが気になったが、
高級デパートの国産牛のは茹でこぼさなくてもにおいは無く、短時間で柔らかくなった。
素材の質も考慮しなくてはね。
だから一律に「こうでなきゃとか、こうするんだ」とかは無意味かと。
高級デパートの国産牛のは茹でこぼさなくてもにおいは無く、短時間で柔らかくなった。
素材の質も考慮しなくてはね。
だから一律に「こうでなきゃとか、こうするんだ」とかは無意味かと。
牛スジにもロースすじって名前で売ってるのあるよね。
和牛だけどグラム３００円もするんだ～
和牛だけどグラム３００円もするんだ～
さ
227 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 00:59:04 ID:ESZ/U1f9O
茹でこぼすと出る灰汁は肉の中に微妙に残ってる血液？
228 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 01:46:46 ID:a0x81aOWO
今日はおでんにしたぞ
おでんだと茹でこぼしてさらに別鍋で下茹でがいいわ。
出汁に肉っけがですぎないほうがよい。
おでんだと茹でこぼしてさらに別鍋で下茹でがいいわ。
出汁に肉っけがですぎないほうがよい。
料理や肉の具合によって下処理が違うという当たり前の話
230 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 10:47:37 ID:13RsxTjb0
>>227
旨味成分だよ
旨味成分だよ
いくら和牛とはいえ牛筋グラム398円って高すぎ！
し
233 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 23:33:49 ID:SHh/O0DU0
>>２３８
せめて１０ｇにしてくれないのかな？
せめて１０ｇにしてくれないのかな？
スジ10kg買ったが3ヶ月ほどで使い切った
大半はスジコン、最後はシチュー、カレーはあんま向かない気がした
大半はスジコン、最後はシチュー、カレーはあんま向かない気がした
す
だ
>>234
良いスジだとカレーには向かないよ。
良いスジだとカレーには向かないよ。
>>233
呼んだのはおまえか？
10gにしてほしいなら、それなりの挨拶ってもんがあるだろ
うちの近所のスーパー、100g68円で山積みがﾃﾞﾌｫだったのに、
最近置いてあるとこすら見てないや…
人気があってすぐ売り切れるのか、人気ないから置かなくなったのか
それが問題だ
呼んだのはおまえか？
10gにしてほしいなら、それなりの挨拶ってもんがあるだろ
うちの近所のスーパー、100g68円で山積みがﾃﾞﾌｫだったのに、
最近置いてあるとこすら見てないや…
人気があってすぐ売り切れるのか、人気ないから置かなくなったのか
それが問題だ
239 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 11:14:41 ID:D2t7ZHIX0
呼んでねーし
つまんねーからやめろ、このバカ
つまんねーからやめろ、このバカ
240 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 22:41:14 ID:11w0aipmO
面白いじゃん優しいじゃん
悲しすぎるじゃん
牛スジ一筋～
じ
>>179
これは安い、と思ったけど6キロからかよ・・・
2、3キロなら欲しいけど6キロは一人暮らしにはﾑﾘ
しかし最近本当に高いなぁ。
たまに特売で100円切ってたのに、今では安くて150円くらい。
通販なら、、と思ってもクール便送料入れると大差なくなったりするし。
これは安い、と思ったけど6キロからかよ・・・
2、3キロなら欲しいけど6キロは一人暮らしにはﾑﾘ
しかし最近本当に高いなぁ。
たまに特売で100円切ってたのに、今では安くて150円くらい。
通販なら、、と思ってもクール便送料入れると大差なくなったりするし。
茹でた筋を塩焼きに。
刻んだネギ振って食うのさ。
ポン酢かけてもいいな。
酒が進むよ。
刻んだネギ振って食うのさ。
ポン酢かけてもいいな。
酒が進むよ。
男なら鬼スジ
肉屋で１ｋｇ600円なり
500で充分だったが
「１ｋｇ以下では売れねえ！」
「おもしれえ」
とのやりとりがありいたしかたない
半分カレー半分煮込みで食うぜ
圧力鍋ねえとマンドクセ
500で充分だったが
「１ｋｇ以下では売れねえ！」
「おもしれえ」
とのやりとりがありいたしかたない
半分カレー半分煮込みで食うぜ
圧力鍋ねえとマンドクセ
今日はじめてブランド牛のスジを使ってみることにした
仙台牛のスジ、１ｋｇで２４８０が半額になってたので即決でした
しかしヤバイ、これまで使ってた普通の国産牛とは別次元の味がする
茹でこぼしの段階から全然臭くないし、肉カスに塩ふって食ったら高級焼肉店の味がしたｗ
まだ仕込みの最中だけど調理するのが楽しみです
http://www2.vipper.org/vip1102795.jpg
http://www.vipper.org/vip1102842.jpg
仙台牛のスジ、１ｋｇで２４８０が半額になってたので即決でした
しかしヤバイ、これまで使ってた普通の国産牛とは別次元の味がする
茹でこぼしの段階から全然臭くないし、肉カスに塩ふって食ったら高級焼肉店の味がしたｗ
まだ仕込みの最中だけど調理するのが楽しみです
http://www2.vipper.org/vip1102795.jpg
http://www.vipper.org/vip1102842.jpg
>>248
良い写真だ
良い写真だ
>>248
むっちりしててヨサゲな肉だね。
むっちりしててヨサゲな肉だね。
なにその写真差別w
俺もたまには良いスジ買ってみようかな。
俺もたまには良いスジ買ってみようかな。
>>251も、うまそうじゃん！
自分も大量に買って冷凍してあるのが、まだ残ってるんだけど。
これが柔らかくするのに、すげーてこずるモノだったので消費するのに苦労している。
まとめ買いする時は、きっちり試し食いをしてからじゃないとキケンかもね。
自分も大量に買って冷凍してあるのが、まだ残ってるんだけど。
これが柔らかくするのに、すげーてこずるモノだったので消費するのに苦労している。
まとめ買いする時は、きっちり試し食いをしてからじゃないとキケンかもね。
ガキはNGだな
おっさん昼間からカレー作れていいよねw
おっさんだろうが、日時関係無く
スジに熱くなれることはいいことだ。
スジに熱くなれることはいいことだ。
こっちにゃあぼーんで見えねえのにご苦労なこった
相手もわからずにオッサン認定してお疲れ
俺ぁ20だっつの
相手もわからずにオッサン認定してお疲れ
俺ぁ20だっつの
おいおい、牛スジで喧嘩かよ
みっともねえ
みっともねえ
>>266
ｷｴﾛ
ｷｴﾛ
一品目は中華風スジ丼に決定
ちょっと趣向を変えて甜麺醤、豆鼓ベースの中華味噌で煮込んでみました
このまま一晩寝かせて、明日はフライパンで軽く炒めたスジに煮詰めた汁をかける予定です
ttp://www2.vipper.org/vip1103257.jpg
ちょっと趣向を変えて甜麺醤、豆鼓ベースの中華味噌で煮込んでみました
このまま一晩寝かせて、明日はフライパンで軽く炒めたスジに煮詰めた汁をかける予定です
ttp://www2.vipper.org/vip1103257.jpg
美味そうな写真撮るなあ
>>272
20のガキはクックパッドで遊んでるのがお似合い
20のガキはクックパッドで遊んでるのがお似合い
ごっくん
にはワロタよ
にはワロタよ
「￣i
「￣￣￣￣｀!: : :!￣￣￣￣.|
| ＾~＾ |
| .ノ _,_ 土 ｜
| ヽ 米 し .|
| 十_ﾞ ﾅ ､ - |
｜ l ‐ ょ ⌒) .｜
｜. + i ､ |
| ⊂ ` .|
| { ） て`` ｜
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いいかげんやめろ
真面目に質問したい人まで来れなくなるだろうが
真面目に質問したい人まで来れなくなるだろうが
134に煽られたからって、いつまでも粘着するなよ
きちんと茹でこぼしても、その後煮込むのが圧力鍋やシャトルシェフなどだと
どうも臭いがきつめに残るような感じになる。
これは、何か自分の作り方がおかしいのかな？
あと、圧力鍋だと柔らかくはなるんだけど、なんかネチョーっとした食感があって
それも臭いに結びついているような。
自分の場合は、スロークッカーで煮込んだのが、臭いもせず一番すっきりと食べやすい。
みんなは、牛スジを煮込む手段として、圧力鍋・シャトルシェフ・コトコト煮込み・その他
とすると、順位やそれぞれの利点・欠点はどんな印象を持ってますか？
どうも臭いがきつめに残るような感じになる。
これは、何か自分の作り方がおかしいのかな？
あと、圧力鍋だと柔らかくはなるんだけど、なんかネチョーっとした食感があって
それも臭いに結びついているような。
自分の場合は、スロークッカーで煮込んだのが、臭いもせず一番すっきりと食べやすい。
みんなは、牛スジを煮込む手段として、圧力鍋・シャトルシェフ・コトコト煮込み・その他
とすると、順位やそれぞれの利点・欠点はどんな印象を持ってますか？
に
>>282
いや、自分なりの理由はついていて、臭いやその他モロモロが逃げにくい方法だから
「その通り」だと思うんだけどね。
「圧力鍋だとおいしいよ」「シャトルシェフだとおいしいよ」って、意見もとびかっているから。
そういう人たちは、気にならないのかな？と思ってさ。
もしかしたら、圧力鍋やシャトルシェフでの問題点を解決するいいアイデアが
あるのかもしれないし。
まぁ、いろんな方法を自分で試してみて客観的に手段をチョイスする人の方が
少ないのかもしれないけど。
いや、自分なりの理由はついていて、臭いやその他モロモロが逃げにくい方法だから
「その通り」だと思うんだけどね。
「圧力鍋だとおいしいよ」「シャトルシェフだとおいしいよ」って、意見もとびかっているから。
そういう人たちは、気にならないのかな？と思ってさ。
もしかしたら、圧力鍋やシャトルシェフでの問題点を解決するいいアイデアが
あるのかもしれないし。
まぁ、いろんな方法を自分で試してみて客観的に手段をチョイスする人の方が
少ないのかもしれないけど。
連投スマソ。途中で送ってしまった。
自分でウマク行っている（と思っている。思い込んでいる）方法は、
それをその人なりにベストだと考えているだろうから。
別の方法を模索したり、よりよく調整・改良しようとするのは、あまり気の進まない
ことでもあるのかなぁ～。とも思ったり。
そういう自分も、もっとおいしくて合理的に安定して作れるように工夫を重ねなくちゃ。だな。
自分でウマク行っている（と思っている。思い込んでいる）方法は、
それをその人なりにベストだと考えているだろうから。
別の方法を模索したり、よりよく調整・改良しようとするのは、あまり気の進まない
ことでもあるのかなぁ～。とも思ったり。
そういう自分も、もっとおいしくて合理的に安定して作れるように工夫を重ねなくちゃ。だな。
下処理の茹でこぼしって言っても人それぞれだもんね
我が家では、流水で生のスジを優しくていねいに洗い、肉カスや血をキレイにとる
鍋に洗ったスジと水をたっぷり入れて強火にかける
アクが出始めたら、溜まるのを待たずにその場で手早くアクをひいていく
沸騰したら強火のままアクが出なくなるまで茹でる
ほとんどアクが出なくなったらザルにあけ、スジを１つづつ丁寧に流湯洗いしてアクと肉カスを落とす
水ではなくお湯を流しながら使うと、余分な脂が固まらないのでキレイに洗え臭みも残りにくいです
よほどのスジじゃないかぎりこの１回でＯＫになります
あとはキレイに洗った鍋にスジを戻し、好みの分量の水と、生姜、ネギの青いとこを入れて強火にかけます
沸騰したらアクをとりますが、我が家ではこの段階でもうアクはほとんど出ず臭みもありません
アクをのぞいたら、火加減をぎりぎりふつふつする程度の超弱火にします
あとは好みの固さまで煮込んで終了
そこから別鍋に必要なだけスジとスープをとって調理してます
ちなみに今夜は牛スジカレーです
我が家では、流水で生のスジを優しくていねいに洗い、肉カスや血をキレイにとる
鍋に洗ったスジと水をたっぷり入れて強火にかける
アクが出始めたら、溜まるのを待たずにその場で手早くアクをひいていく
沸騰したら強火のままアクが出なくなるまで茹でる
ほとんどアクが出なくなったらザルにあけ、スジを１つづつ丁寧に流湯洗いしてアクと肉カスを落とす
水ではなくお湯を流しながら使うと、余分な脂が固まらないのでキレイに洗え臭みも残りにくいです
よほどのスジじゃないかぎりこの１回でＯＫになります
あとはキレイに洗った鍋にスジを戻し、好みの分量の水と、生姜、ネギの青いとこを入れて強火にかけます
沸騰したらアクをとりますが、我が家ではこの段階でもうアクはほとんど出ず臭みもありません
アクをのぞいたら、火加減をぎりぎりふつふつする程度の超弱火にします
あとは好みの固さまで煮込んで終了
そこから別鍋に必要なだけスジとスープをとって調理してます
ちなみに今夜は牛スジカレーです
やっぱカレーの写真は難しいっす
ttp://www2.vipper.org/vip1105795.jpg
ttp://www.vipper.org/vip1105797.jpg
ttp://www3.vipper.org/vip1105799.jpg
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ttp://www.vipper.org/vip1105797.jpg
ttp://www3.vipper.org/vip1105799.jpg
>>285を参考にしながら、念入りに水洗い＞アクとりまくりゆでこぼし二回でやってみた。
臭いとかアクがとんでもなくなくなってすごく上品な感じになってビックリした。
けど、これだったら圧力鍋でも行けるかな？と思って圧力鍋でやってみたものの
やはり食感が、どうも思ったとおりにならなくて残念だった。
圧力鍋でもうまく行く人はいるんだろうけど、自分はやっぱり普通の鍋の方が
向いているのかなぁ？
また、いろいろ工夫してみよう。
臭いとかアクがとんでもなくなくなってすごく上品な感じになってビックリした。
けど、これだったら圧力鍋でも行けるかな？と思って圧力鍋でやってみたものの
やはり食感が、どうも思ったとおりにならなくて残念だった。
圧力鍋でもうまく行く人はいるんだろうけど、自分はやっぱり普通の鍋の方が
向いているのかなぁ？
また、いろいろ工夫してみよう。
北海道の冬は石油ストーブの上に乗った鍋から牛スジをつつきながら飲むのが常識
あ、俺だけかも
あ、俺だけかも
>>286
雑穀米カレーに吹いた
雑穀米カレーに吹いた
>>288
ストーブで鍋が出来るのはな
最近は薪ストーブが主流なんだな
すじなんて高級品を煮込むには薄野の星野燃料店で
一くくり1000円位の薪を使うのがセレブの間では普通
すじが煮えるまでには5000円くらい薪を使うのだが
そんなことされる筋は幸せかもしれない。
私の心も豊かになる
ストーブで鍋が出来るのはな
最近は薪ストーブが主流なんだな
すじなんて高級品を煮込むには薄野の星野燃料店で
一くくり1000円位の薪を使うのがセレブの間では普通
すじが煮えるまでには5000円くらい薪を使うのだが
そんなことされる筋は幸せかもしれない。
私の心も豊かになる
く
ストーブはいいよな。
ブルーフレーム買うか買わないかで悩み中。
自分のライフスタイルだと週末くらいしか使えないんだが
ブルーフレーム買うか買わないかで悩み中。
自分のライフスタイルだと週末くらいしか使えないんだが
294 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 12:48:41 ID:okiS6ViiO
そういや工房時代に、教室のストーブで餅焼いて呼び出されてた奴を思い出して吹いたｗ
295 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 14:27:04 ID:HQs2rHYz0
296 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 14:30:11 ID:HQs2rHYz0
たしかに、
餅焼いたぐらいで呼び出されるって、理解できない。
ストーブの上で湯を沸かしてレトルトカレーの昼飯を高校時代食っていた俺って、普通だね。
餅焼いたぐらいで呼び出されるって、理解できない。
ストーブの上で湯を沸かしてレトルトカレーの昼飯を高校時代食っていた俺って、普通だね。
おまいら大らかな学校だったんだな｡
うちの中学なんて、ストーブの上にタライ置いて給食の牛乳暖めてただけで怒られたぞ。
うちの中学なんて、ストーブの上にタライ置いて給食の牛乳暖めてただけで怒られたぞ。
>>299
それうちらの方じゃ当たり前にやってたけどなぁ
それうちらの方じゃ当たり前にやってたけどなぁ
301 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 21:29:25 ID:5iSmsjBt0
アルミの使い捨て鍋入りうどんを
教室のストーブで温めてた。
教室のストーブで温めてた。
302 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/13(金) 00:13:29 ID:/XnHCScf0
いまはどこでもFF式だよねー
どんなの？
ファイガ的な？
ファイガ的な？
の
近所じゃ最近あまりにも高いので通販で3キロまとめ買い。
興奮してきた
(´Д｀；)ﾊｧﾊｧ
興奮してきた
(´Д｀；)ﾊｧﾊｧ
308 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/14(土) 05:32:57 ID:+rR/6FH+0
>>307
通販で安く買えるとこ教えて下さいー
通販で安く買えるとこ教えて下さいー
http://g-sumiyoshi.com/
他にも弁当用のナゲットやベーコンとかまとめ買いしたから送料入れても安く上がったけど
一キロ二キロ程度だと近所の肉屋に頼んだほうが安いかもなんだぜ。
一応週末には仕込もうとおもってるので、質等は気が向いたらレポるよﾉｼ
他にも弁当用のナゲットやベーコンとかまとめ買いしたから送料入れても安く上がったけど
一キロ二キロ程度だと近所の肉屋に頼んだほうが安いかもなんだぜ。
一応週末には仕込もうとおもってるので、質等は気が向いたらレポるよﾉｼ
スレ違いだが、ブタのスジ肉がグラム60円で売ってたので、
1キロぐらい買い込んでゆがいた。
牛筋には劣るが、けっこう旨い｡
1キロぐらい買い込んでゆがいた。
牛筋には劣るが、けっこう旨い｡
315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 01:17:06 ID:QKozj20y0
一キロずつの小袋に真空パック冷凍で届いたのをとりあえず冷蔵庫に入れて解凍してたんだけど
どうも袋が破れてたらしく、チルド室が血の海になってたorz
んで、肝心の質だけど、悪くは無いと思う。
脂身のみの部分がひとかけらあったけど、あとはまーまーいい感じ。
鬼スジみたいな腱の部分もひそかに期待してたけど、こっちもひとかけらだけ。
一応二度茹でこぼしたけど2度目はそんなに酷くにごることもなかった。
いつもどおりの適当レシピでごぼうと一緒に煮込みにしたところ
いつもどおりの味に仕上がったし。
その店、メンブレンってのもおいてあって、それも一キロ買ったけど
多分ここにくるスジ好きだとこっちのほうがﾌﾟﾙﾌﾟﾙｸﾆｭｸﾆｭﾄﾛﾄﾛで好まれるかも。
腱の部分も別売りしてるけど、今回はこっちは注文せず。
通販の対応は極普通。めちゃめちゃ丁寧ってことはないけど不満に感じることもない。
発送はちゃちゃっとやってくれた。
どこの家でもありそうな大き目の5Lくらい？の鍋で一回一キロくらいだと余裕をもって仕込めるね。
どうも袋が破れてたらしく、チルド室が血の海になってたorz
んで、肝心の質だけど、悪くは無いと思う。
脂身のみの部分がひとかけらあったけど、あとはまーまーいい感じ。
鬼スジみたいな腱の部分もひそかに期待してたけど、こっちもひとかけらだけ。
一応二度茹でこぼしたけど2度目はそんなに酷くにごることもなかった。
いつもどおりの適当レシピでごぼうと一緒に煮込みにしたところ
いつもどおりの味に仕上がったし。
その店、メンブレンってのもおいてあって、それも一キロ買ったけど
多分ここにくるスジ好きだとこっちのほうがﾌﾟﾙﾌﾟﾙｸﾆｭｸﾆｭﾄﾛﾄﾛで好まれるかも。
腱の部分も別売りしてるけど、今回はこっちは注文せず。
通販の対応は極普通。めちゃめちゃ丁寧ってことはないけど不満に感じることもない。
発送はちゃちゃっとやってくれた。
どこの家でもありそうな大き目の5Lくらい？の鍋で一回一キロくらいだと余裕をもって仕込めるね。
317 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 13:57:49 ID:APa1C6yX0
>>316
メンブレンはおでん串のイメージが強くてちょっと違うと思う
メンブレンはおでん串のイメージが強くてちょっと違うと思う
>>316
腱はもちみたいな感じ。俺はだめだった
すみよしは豚足もうまいから今度頼んでみ
そのままでも生姜の香りがきいててうまいし、焼くとジュワッと、煮るととろとろで最高
牛すじ好きならおいしく食べれると思う
腱はもちみたいな感じ。俺はだめだった
すみよしは豚足もうまいから今度頼んでみ
そのままでも生姜の香りがきいててうまいし、焼くとジュワッと、煮るととろとろで最高
牛すじ好きならおいしく食べれると思う
>>317
ｿﾚﾀﾞ！
なんかこんなのがあったなぁ、と思ってたら
まさにおでん串
>>318
そうそう、腱はもちもちねっちょりな感じよね。全部コレだときついけど
2割くらい入ってるとうれしいかんじ。
あの店は見てると注文してみたいものがたくさんあるわー。
豚足もいいね。
次があったら試してみるよ。
俺はスジでもいろんな部位がちょっとずつ混ざってると得した気分になれるけど
ここのみんなはどんなスジがお好み？
腱
肉に付いたスジ
メンブレンみたいなムニムニビロビロ
脂身多め
等々
ｿﾚﾀﾞ！
なんかこんなのがあったなぁ、と思ってたら
まさにおでん串
>>318
そうそう、腱はもちもちねっちょりな感じよね。全部コレだときついけど
2割くらい入ってるとうれしいかんじ。
あの店は見てると注文してみたいものがたくさんあるわー。
豚足もいいね。
次があったら試してみるよ。
俺はスジでもいろんな部位がちょっとずつ混ざってると得した気分になれるけど
ここのみんなはどんなスジがお好み？
腱
肉に付いたスジ
メンブレンみたいなムニムニビロビロ
脂身多め
等々
2chで営業レスしても効果ないと思うよ
特にここせいぜい4、5人位しかいないしw
特にここせいぜい4、5人位しかいないしw
321 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 01:27:13 ID:K2L5rloq0
お
323 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 09:28:51 ID:+3YYaBE50
なぜすべての人間が自分と同じ環境で生活していると思い込むんだ
それが２cｈクオリティ。
それにしても高いわ。
グラム170円とか買う気になれん。
せめて120円くらいになってくれねーと。
ちょっと前は特売でもなく100円切ってたりしたのになぁ。
それにしても高いわ。
グラム170円とか買う気になれん。
せめて120円くらいになってくれねーと。
ちょっと前は特売でもなく100円切ってたりしたのになぁ。
うちの近所なんか、和牛のスジだか何だかで、
グラム300円になっていたよ…。しかも小さいパックのみ販売。
人気が出てきたから、高く売れると足元見はじめたんだろう。
バカバカしいから安いベーコンだけ買って帰ってきた。
さあ、牛スジ煮込みは諦めてカルボナーラでも作ろっと。
グラム300円になっていたよ…。しかも小さいパックのみ販売。
人気が出てきたから、高く売れると足元見はじめたんだろう。
バカバカしいから安いベーコンだけ買って帰ってきた。
さあ、牛スジ煮込みは諦めてカルボナーラでも作ろっと。
肉屋で売れ残って無駄にするよりは安く売りたい、だったのが
人気が出てコンスタントに売れるようになり安く売る必要が無くなった
ということだから、値上げは仕方あるめえな・・
俺も値上げ後は買わなくなったな
人気が出てコンスタントに売れるようになり安く売る必要が無くなった
ということだから、値上げは仕方あるめえな・・
俺も値上げ後は買わなくなったな
なに、牛スジって流行ってるの？
何が火付け役？？
何が火付け役？？
少量売りは高い、業務用じゃ量が多い
これは仕方ないと思う
これは仕方ないと思う
330 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 18:18:26 ID:+3YYaBE50
>>328
一般家庭ではそんなに流行ってはないよ
どうやったって調理に時間がかかるからね
ただ、居酒屋なんかでは原価が安く抑えられるから重宝してるみたい
それで業務用に流通が傾いてるからスーパーなんかでは供給量が減って価格が上がってる
一般家庭ではそんなに流行ってはないよ
どうやったって調理に時間がかかるからね
ただ、居酒屋なんかでは原価が安く抑えられるから重宝してるみたい
それで業務用に流通が傾いてるからスーパーなんかでは供給量が減って価格が上がってる
>>330
お肉屋さん？
お肉屋さん？
ペット用の需要が増えてるのかも。
ミートホープのせいで、挽肉にハツとか混ぜられなくなったから、
牛スジ混ぜる率が上がってるとか。
牛スジ混ぜる率が上がってるとか。
アメ牛規制が理由とか
>337
私もそうだと思うけどどうなんだろ？
ハナマサ行くと国産牛とオージーのスジしか売ってない。
オージーのスジは灰汁がすごいのとバター臭いから国産買ってるけど。
私もそうだと思うけどどうなんだろ？
ハナマサ行くと国産牛とオージーのスジしか売ってない。
オージーのスジは灰汁がすごいのとバター臭いから国産買ってるけど。
だな。国産のスジが一番いい。
が、高い。
和牛のスジはいい値段になってる。
昔の二～三倍はする。
ステーキ肉ならまだ諦めがつくが、スジに高い金を払うのは何か許せん。
アメ牛か居酒屋チェーンか真の原因は不明だが、
再び安くなるその日までさようならだな。豚コマに浮気する事にする。
あれは今も昔も変動がない上に大抵どんな味付けもあう。出来た肉だ。
が、高い。
和牛のスジはいい値段になってる。
昔の二～三倍はする。
ステーキ肉ならまだ諦めがつくが、スジに高い金を払うのは何か許せん。
アメ牛か居酒屋チェーンか真の原因は不明だが、
再び安くなるその日までさようならだな。豚コマに浮気する事にする。
あれは今も昔も変動がない上に大抵どんな味付けもあう。出来た肉だ。
だからこそ業務用を安く買い込む必要性が生まれるわけで
いくら安いといっても鳥や豚はまとめ買いしにくい
少量売りでも安いしね
いくら安いといっても鳥や豚はまとめ買いしにくい
少量売りでも安いしね
しかしこんなにスジが高くなってフレンチや本格洋食の料理人はどうしてるんだろうな
まさか出来合いのフォン・ド・ボーを買ってるわけじゃあるまい
まさか出来合いのフォン・ド・ボーを買ってるわけじゃあるまい
スジ肉じゃなくてはじめからスネ肉使っているから
スネ肉ってスジより少し高いけど
違いが分かりにくい
違いが分かりにくい
>>343
フォン・ド・ボー作るのにスネ肉使うの？
フォン・ド・ボー作るのにスネ肉使うの？
フォンドボーは子牛のスープだよ
オスの子牛は豊富にあるから
真面目な料理屋は困らないんだよ
町の洋食屋は牛すじスープを使うから困っていると思うが
オスの子牛は豊富にあるから
真面目な料理屋は困らないんだよ
町の洋食屋は牛すじスープを使うから困っていると思うが
347 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/20(金) 10:21:24 ID:WAe/JNbI0
専門家ばかりで話がみえないしつまらない
牛スジ買いに行って豚ナンコツ買って戻ってきた。
高いのもあるが、最近品薄すぐる。
高いのもあるが、最近品薄すぐる。
>>330だけじゃん
352 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/21(土) 23:48:38 ID:vVfWnOdw0
副食の過多、水分の過多、極陰陽両方の偏り（脂肪、添加物・砂糖・アルコール・コーヒー・生モノなどの極陰性、肉魚卵を合わせた極陽性を両方好んで食べること）の順で戦争をおこす脳ができます。
こないだコンパで料理の話になって牛スジが～って結構盛り上がったんだけど
コラーゲンコラーゲン言う女に限ってピザ
そのコラーゲン摂るなら脂とるの止めたほうが絶対に綺麗になるだろ、
という熱い思いはグッと心の奥に仕舞い込んで帰ってきた。
コラーゲンコラーゲン言う女に限ってピザ
そのコラーゲン摂るなら脂とるの止めたほうが絶対に綺麗になるだろ、
という熱い思いはグッと心の奥に仕舞い込んで帰ってきた。
じいさんのコンパ？w
面白すぎるw
面白すぎるw
＞コラーゲンコラーゲン
鬼スジでも与えとけ
鬼スジでも与えとけ
い
ぼちぼちってお好み焼きチェーンのメニューでスジ塩きゃべつってのがあってそれがウマー。
スジ肉とキャベツを塩胡椒で炒めただけ。自宅で再現してみた。
青虫並にキャベツ食いまくれるwwww
スジ肉とキャベツを塩胡椒で炒めただけ。自宅で再現してみた。
青虫並にキャベツ食いまくれるwwww
初めて牛スジ買って牛スジ使ったハヤシライス作ってみた
長時間煮込むもんだと思って煮込んだら、煮込みすぎたのか
ハヤシライスが冷めたときハヤシライスが煮こごりみたいに固まってたｗ
しかも牛スジの歯ごたえもなくなってて、普通の牛肉みたいでした
下茹で二時間はやり過ぎなのか(´･ω･`)
長時間煮込むもんだと思って煮込んだら、煮込みすぎたのか
ハヤシライスが冷めたときハヤシライスが煮こごりみたいに固まってたｗ
しかも牛スジの歯ごたえもなくなってて、普通の牛肉みたいでした
下茹で二時間はやり過ぎなのか(´･ω･`)
>>359
途中で味見なり様子見すればいいのに。
途中で味見なり様子見すればいいのに。
牛スジって言っても、部位の違いによってなのか、とんでもなく長いこと煮込まないと
ダメなのもあるし。ほんの30分ぐらいで食べごろになっちゃうのもあったりして
煮込む時間は「牛スジ」という言葉で、ひとくくりにはできないと思う。
ダメなのもあるし。ほんの30分ぐらいで食べごろになっちゃうのもあったりして
煮込む時間は「牛スジ」という言葉で、ひとくくりにはできないと思う。
あぼーん
し
い
ぎ
今アキレスをかれこれ1時間半ほど煮込んでるが、なかなか柔らかくならないね。
これは圧力鍋向きかな。
これは圧力鍋向きかな。
アキレスは糖分入れて圧力鍋がいいかもね。
それでも時間かかるけど。
それでも時間かかるけど。
>>368
そうかよかったなw
そうかよかったなw
ゅうス
保守
ジにく
のおいしい
恥ずかしくなってきた
375 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/21(土) 02:51:03 ID:SbqSRUxxO
牛スジカレーを作った
スーパーでグラム５３円で売ってたから３パックも買ってしまった
４００円分くらい買ったな
スーパーでグラム５３円で売ってたから３パックも買ってしまった
４００円分くらい買ったな
グラム５３円
1グラム５３円かと思ったよ。
1グラム５３円かと思ったよ。
377 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/21(土) 09:35:54 ID:PaRlnVfl0
>>376
常識が無いんだね
常識が無いんだね
他の板ならともかく料理板にきて食材の『グラム』を１グラムのことだと思ってる人がいたことに驚きだ
379 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/21(土) 20:34:25 ID:gXXM6G28O
これからの季節たけのこをたくさんもらいますがすじ肉たけのこそれぞれ下ゆでしたものを甘辛い薄目の煮汁でコトコト煮込むのが定番です。
380 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/21(土) 22:04:51 ID:Yx1aPEVR0
そんなくだらない事をいちいち解説する奴がいるとは驚きだ。
>>381＝典型的な煽りネタにムキになったバカ
383 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/22(日) 00:13:56 ID:aBMYFs7k0
>>382
m9（＾Д＾）
m9（＾Д＾）
386 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/22(日) 01:14:10 ID:aBMYFs7k0
ピじゃなくてビなんだけどな。
まあ確かにちょっと変な感じだが。
ビクッとしてムキに反応した～だと解り易いかな。
ま、どーでもいい事なんだが。
まあ確かにちょっと変な感じだが。
ビクッとしてムキに反応した～だと解り易いかな。
ま、どーでもいい事なんだが。
２ちゃん的には
ビクじゃなくてピクだよね
ビクじゃなくてピクだよね
>>385
鼻息荒いなｗ
鼻息荒いなｗ
>>385
土人は死ねよｗ
土人は死ねよｗ
青筋立ててけんかすんなー
牛筋スレだぜ
牛筋スレだぜ
>>391
誰がうまい事（ｒｙ
誰がうまい事（ｒｙ
みんな煽りに弱すぎ
方を
396 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/24(火) 00:15:20 ID:7pby1JZX0
スレタイ
牛なのになんでトン（豚）なの？
牛なのになんでトン（豚）なの？
つい（ただのテストですw）
398 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/24(火) 04:26:31 ID:hQsfcUns0
ほう
399 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/24(火) 04:29:18 ID:D2WX3p1+0
きゅう
しましょう！ ７㌧目
あ～～～うぜかったあああ
あ～～～うぜかったあああ
402 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/25(水) 01:29:19 ID:WPL+ZL7Z0
牛2
いきなりバカとはヒドイな
とか言うとまた例の典型的な～
が出るとこれまたｳｻﾞｲ
とか言うとまた例の典型的な～
が出るとこれまたｳｻﾞｲ
スジ2
いやね、こいつバカだなあって思っても良識のある普通の人は匿名掲示板でも
いきなりバカなんて罵倒言葉使わないもんなのよ。
おわかりかな？
いきなりバカなんて罵倒言葉使わないもんなのよ。
おわかりかな？
おわかりかな？セニョール
はいはい終了
すじぽん食いたい
去年から料理できない環境だから煮込みとかしてるみんながウラヤマシイ
すじぽん食いたい
去年から料理できない環境だから煮込みとかしてるみんながウラヤマシイ
いつも牛筋煮込みしかしてなかったけど、
ここ見てビーフシチューにいれました。
すごく美味しかったです。ありがとうございました。
今度は筋ポンしてみます。
ここ見てビーフシチューにいれました。
すごく美味しかったです。ありがとうございました。
今度は筋ポンしてみます。
終了したんだから、今後書き込み禁止
おこちゃまかよｗ
413 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 01:42:42 ID:e7gveT0aO
やっは味噌煮こみかな。
砂糖と酒と白味噌、赤味噌で。
ちょいと甘くどいのが最高。
筋ポンにするほど旨い筋じゃなくても食える様になるし。
砂糖と酒と白味噌、赤味噌で。
ちょいと甘くどいのが最高。
筋ポンにするほど旨い筋じゃなくても食える様になるし。
【安い牛肉が高級牛肉に変わる裏技】
①牛肉を皿に伸ばして置く
②唾液を満遍なく牛肉に塗る
(裏側まで満遍なくつけること)
③常温で1時間放置
④電子レンジで50秒加熱する
(500W 50秒/1500W 20秒)
⑤フライパンで調理する
⑥安い牛肉が甘味と柔らかさが増した高級牛肉に！
⑦(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
①牛肉を皿に伸ばして置く
②唾液を満遍なく牛肉に塗る
(裏側まで満遍なくつけること)
③常温で1時間放置
④電子レンジで50秒加熱する
(500W 50秒/1500W 20秒)
⑤フライパンで調理する
⑥安い牛肉が甘味と柔らかさが増した高級牛肉に！
⑦(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
415 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 10:06:34 ID:5gkzn3fP0
唾液はイメージ的にイヤなので重曹でやるべき
某アウトレットモールで、ぼっかけ焼きそばを食ったが、すげー美味かった
普通盛り（並）でもかなりの量で、もうワンランク上のを買ってたら間違いなく残してた…
普通盛り（並）でもかなりの量で、もうワンランク上のを買ってたら間違いなく残してた…
近くのサティの肉屋、春になって値下げした。
国産と豪州産ミックスがグラム５０円だったので２キロ購入して下茹で。
大半は冷凍して残りはこんにゃくとネギとで味噌煮にした。
質も良かったから幸せ…。
前は月曜日の夕方にいっぱいあったから、火曜特売の肉の準備ででたと予想。
明日も行くのでまた見掛けたら買い込む予定。
国産と豪州産ミックスがグラム５０円だったので２キロ購入して下茹で。
大半は冷凍して残りはこんにゃくとネギとで味噌煮にした。
質も良かったから幸せ…。
前は月曜日の夕方にいっぱいあったから、火曜特売の肉の準備ででたと予想。
明日も行くのでまた見掛けたら買い込む予定。
グラム50円ってうらやましい
近くのスーパーはいつも80円くらい…
近くのスーパーはいつも80円くらい…
ウラヤマシイ 吾の近所はｋ1980
通販しろよ。
国産ｇ７０円だな
10kgほど買おうと思ってる
やっぱりスジがいいわ
10kgほど買おうと思ってる
やっぱりスジがいいわ
いや、だからスジ肉のスレなんだから
スレ肉のスジなんだから
やっぱりそこはスジを通さないとな
425 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 00:32:45 ID:Qpbt/YP10
県内で一番安いディスカウント系なのにスジ肉グラム１５８円。
国産、まあ物はいいんだけどね。つっても鬼スジが入ってないくらいだけど。
でも基本、狂牛病で一番ヤバイのが国産牛だからね。
なんで国産牛だからって偉そうに１５８円なのかとムカムカしちゃうけど。
無知な消費者をだましよるんだわ。
国産、まあ物はいいんだけどね。つっても鬼スジが入ってないくらいだけど。
でも基本、狂牛病で一番ヤバイのが国産牛だからね。
なんで国産牛だからって偉そうに１５８円なのかとムカムカしちゃうけど。
無知な消費者をだましよるんだわ。
426 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 00:43:16 ID:iBQZi9TC0
>狂牛病で一番ヤバイのが国産牛だからね
何故ですか？
何故ですか？
427 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 00:48:44 ID:luOfSNz+O
おでんのが一番ウマイ
牛すじ煮込み２回目に挑戦。近所のスーパーで牛すじを購入して、
まず、５分間ゆでた後水洗いの為肉をざるにあけ洗っていたら、
骨の様な物で、しかし、ぷにょぷよしている物を発見しました。
そのまわりには、牛すじが付いているのですが、この骨の様な直径２ｃｍぐらいの
筒状のぷにょぷにょの正体って何？？
だれか、教えて！気味悪いです。
そう、狂牛問題も気になります。
まず、５分間ゆでた後水洗いの為肉をざるにあけ洗っていたら、
骨の様な物で、しかし、ぷにょぷよしている物を発見しました。
そのまわりには、牛すじが付いているのですが、この骨の様な直径２ｃｍぐらいの
筒状のぷにょぷにょの正体って何？？
だれか、教えて！気味悪いです。
そう、狂牛問題も気になります。
っていうかすじじゃｎ
>>428
アキレス腱だろ？
アキレス腱だろ？
>>429
すじなんですか。この筒状のぷにょぷよ食べれるんですか。
すじなんですか。この筒状のぷにょぷよ食べれるんですか。
気味悪いってんなら無理して食わなきゃいいよ
俺が食うから
俺が食うから
それ以上はやめておけ。
本当にご近所さんかもしれないから。
本当にご近所さんかもしれないから。
豪州産牛肉が安いな
サーロインでｇ100円くらい、スジ食ってる場合じゃねえな
サーロインでｇ100円くらい、スジ食ってる場合じゃねえな
>俺さんにあげるので
って、「俺さん」って文字列始めてみたような気がする
って、「俺さん」って文字列始めてみたような気がする
やっぱ塩コショウが一番だわー
スジ肉って何でこんなに高いの？
近くのスーパーで国産うたうのはグラム298円
オージーやアメ産でも198円
これじゃこんなめんどくさい部位買う意味ないじゃん
近くのスーパーで国産うたうのはグラム298円
オージーやアメ産でも198円
これじゃこんなめんどくさい部位買う意味ないじゃん
ご近所がそんなに高いなら通販推奨。
300円もだせば松坂買えると思う。
それかロース筋とか。
300円もだせば松坂買えると思う。
それかロース筋とか。
442 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 22:06:40 ID:zLVfMRzN0
牛スジ揚げ
産廃物的な部位だとしても、パッケージングのコストもあるし
安すぎるとかえって買いにくいっていう消費者心理みたいなのを
考えてその値段にしてるのかな？
土手焼きうまー
安すぎるとかえって買いにくいっていう消費者心理みたいなのを
考えてその値段にしてるのかな？
土手焼きうまー
南米の人が日本に来て
｢肉がグラム単位で売っている｣と驚いていた。
（母国じゃキロが最小単位らしい）
｢肉がグラム単位で売っている｣と驚いていた。
（母国じゃキロが最小単位らしい）
445 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/18(月) 01:59:04 ID:9VN4hYyu0
牛スジが食べたくてまったく予備知識がないまま
牛アキレスを買ってきてしまった…
超なきそう。
どうすりゃいいんだ、この牛アキレス…
だれかいい知恵を貸してください…
牛アキレスを買ってきてしまった…
超なきそう。
どうすりゃいいんだ、この牛アキレス…
だれかいい知恵を貸してください…
牛スジと蒟蒻の炒め煮も、んまいよねー
俺は誰よりも牛スジが好きだ
450 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 08:43:56 ID:vQL+nQsU0
文化祭の模擬店で牛スジ煮＆丼を作りたいんだが。。。。
圧力なべ使わず。
寸胴で二日間で450人前
スジ以外に豚モツ、豚タン、豚ハツを入れる
で煮込みたいんだが。。。
トロトロ＆結構濃厚に煮込みたいんだが
レシピやら煮込み時間とか予想でどれくらいかかる
圧力なべ使わず。
寸胴で二日間で450人前
スジ以外に豚モツ、豚タン、豚ハツを入れる
で煮込みたいんだが。。。
トロトロ＆結構濃厚に煮込みたいんだが
レシピやら煮込み時間とか予想でどれくらいかかる
もつ煮はよく作るんだ。で家庭用コンロでパスタとか茹でる鍋一杯程度。
牛スジを、寸胴＆業務コンロだとちょっと予想付かなくて・・・
牛スジを、寸胴＆業務コンロだとちょっと予想付かなくて・・・
453 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/12(金) 14:04:59 ID:XjmLrqyo0
別に寸胴と業務用コンロだからって何が変わるわけでもないだろ
せいぜい沸騰するまでの時間が違うぐらいで
あとは量が多くても煮込み時間なんかは変わりゃしないよ
材料だけが多いならともかく水も多いんだからさ
ちなみに多く売りたいなら味は気持ち薄めにね
せいぜい沸騰するまでの時間が違うぐらいで
あとは量が多くても煮込み時間なんかは変わりゃしないよ
材料だけが多いならともかく水も多いんだからさ
ちなみに多く売りたいなら味は気持ち薄めにね
シチューにいいね
ほほ肉とニンジン、玉葱、ジャガイモを圧力鍋で茹でて
気が付いたんだが、おそらく玉葱のおかげで肉が柔らかくなるな
気が付いたんだが、おそらく玉葱のおかげで肉が柔らかくなるな
スージーはスジを食う
457 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 02:28:00 ID:Ltg3yElSO
牛スジシチュー食べたい
458 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 15:23:54 ID:SdUpdodtO
やっぱ煮込み系がgoo
459 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 17:31:43 ID:LS4dpZqhO
ぎゅーすじと大根の煮込み作ってくる。
夜ご飯の時間がきたー
夜ご飯の時間がきたー
460 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 09:30:01 ID:xFGkVUJRO
牛スジ高くなったよね
手間がかかる分 安くしてくれ！
手間がかかる分 安くしてくれ！
みんなで買うのを拒否すればだぶついて下落するよ。
462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 17:02:59 ID:HqekwAPTO
牛すじ、ほんと高くなったわ。
この前、和牛（霜降り）のすじ買ったら、煮込まなくても、即、柔らかかった。
湯引きと洗い多めにしないと、凄まじく脂っこい！
この前、和牛（霜降り）のすじ買ったら、煮込まなくても、即、柔らかかった。
湯引きと洗い多めにしないと、凄まじく脂っこい！
時期的に豚が安いけどな
煮豚でも俺はOK
煮豚でも俺はOK
464 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/18(土) 04:45:52 ID:Z11gCs6l0
奮発して通販で松坂牛のスジ買いました。
いい牛のスジでもアク取りの下茹では必要ですよね。
煮込みの時間は短くてもいいのですか？
いい牛のスジでもアク取りの下茹では必要ですよね。
煮込みの時間は短くてもいいのですか？
個人的な意見だが、スジ肉、中でもすね肉やアキレス腱の辺りは、
牛舎で飼育されてる高級和牛よりも、放し飼いされてるアメリカや
オーストラリアさんの奴の方が旨い気がする。
牛舎で飼育されてる高級和牛よりも、放し飼いされてるアメリカや
オーストラリアさんの奴の方が旨い気がする。
個人的な意見だが、それは無いと断言できる。
個人的な意見だが、俺も食べ比べてきて一番美味かったのは米沢牛の筋だった。
ただ、純粋に筋そのものを比べてなくて周りの肉込みではあるが。
国産＋和牛混合のはあまり美味くなかった。
やっぱり和牛のみが美味い。
ただ、純粋に筋そのものを比べてなくて周りの肉込みではあるが。
国産＋和牛混合のはあまり美味くなかった。
やっぱり和牛のみが美味い。
469 ：464：2009/07/18(土) 15:06:44 ID:Z11gCs6l0
>>465
ありがとうございます。
近くのスーパーで買う国産とオーストラリアのスジを食べ比べたら、
国産の方が美味しいので、国産の高級和牛ならもっと美味しいのではと、
松坂牛のスジを買いました。
季節的に煮込みやシチューの気分でないし、
松坂牛のスジをカレーに使うのはもったいないです。
夏向けのさっぱりした、スジの旨さを純粋に楽しめる料理ってありますか？
ありがとうございます。
近くのスーパーで買う国産とオーストラリアのスジを食べ比べたら、
国産の方が美味しいので、国産の高級和牛ならもっと美味しいのではと、
松坂牛のスジを買いました。
季節的に煮込みやシチューの気分でないし、
松坂牛のスジをカレーに使うのはもったいないです。
夏向けのさっぱりした、スジの旨さを純粋に楽しめる料理ってありますか？
純粋にスジのうまさって言われると
スジぽんぐらいしか思いつかないな
ごく薄味のだしで煮て、ポン酢にすだちを効かせたりして食べたらどうでしょうか
スジぽんぐらいしか思いつかないな
ごく薄味のだしで煮て、ポン酢にすだちを効かせたりして食べたらどうでしょうか
471 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/18(土) 17:38:24 ID:kFdqQUn5O
↑
すじにく臭さが気になりそうだけど汗
におい消しには何を入れるの？
大根おろしかけてもよさそう。
すじにく臭さが気になりそうだけど汗
におい消しには何を入れるの？
大根おろしかけてもよさそう。
おでんのスジならそういう食い方で美味しい気がする
値は張るけど、やっぱブランド牛や国産黒毛和牛なんかだと匂いしないよ。
元からの牛臭さや筋臭さが気になるなら
茹でこぼし時にショウガ、日本酒、ネギあたりを。
それでも気になる＞＜匂いがダメ！
ってーなら口に合わないんだろ。無理してまで食うようなもんじゃないよｗ
元からの牛臭さや筋臭さが気になるなら
茹でこぼし時にショウガ、日本酒、ネギあたりを。
それでも気になる＞＜匂いがダメ！
ってーなら口に合わないんだろ。無理してまで食うようなもんじゃないよｗ
>>468
国産と和牛は違うのか？
国産と和牛は違うのか？
農林水産省のガイドライン
http://www.maff.go.jp/j/press/2007/pdf/20070326press_6b.pdf
ガイドラインにそった牛の種類でかつガイドラインどおりの方法で育てたのが和牛
国内で飼育・生産した食用牛は国産牛。
http://www.maff.go.jp/j/press/2007/pdf/20070326press_6b.pdf
ガイドラインにそった牛の種類でかつガイドラインどおりの方法で育てたのが和牛
国内で飼育・生産した食用牛は国産牛。
スジって茹でずにそのまま煮込んだりしても大丈夫？
どうもずぼらなもので手間をあまりかけたくない
どうもずぼらなもので手間をあまりかけたくない
>>471
え、ごめん
茹でるときに酒・食べる時に薬味は当然だと思って書かなかった
スジぽんで食べる時はゆでこぼし三回＋だしと酒で煮て小葱
煮込みにする時はゆでこぼし二回＋ネギしょうが・酒で煮る
洋風にする時はゆでこぼし二回＋酒やワイン・にんにく、ローリエなど
料理に合わせた好みのスパイスで煮る
みたいな感じでやってます
>>476
相当ギトギトするけど
こってり好きなら大丈夫かも
え、ごめん
茹でるときに酒・食べる時に薬味は当然だと思って書かなかった
スジぽんで食べる時はゆでこぼし三回＋だしと酒で煮て小葱
煮込みにする時はゆでこぼし二回＋ネギしょうが・酒で煮る
洋風にする時はゆでこぼし二回＋酒やワイン・にんにく、ローリエなど
料理に合わせた好みのスパイスで煮る
みたいな感じでやってます
>>476
相当ギトギトするけど
こってり好きなら大丈夫かも
479 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/19(日) 01:54:55 ID:38t4+1S4O
ガマリア
482 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 17:06:01 ID:4tg8GGnG0
水道から簡単にお湯が出るので昔みたいにゆでこぼしなんてしないな
湯洗いする前に冷水で丁寧に揉み洗いしてるけど
湯洗いする前に冷水で丁寧に揉み洗いしてるけど
× 水道から
○ 蛇口から
まあ、ゆでこぼしする理由を勘違いしているみたいだけど
○ 蛇口から
まあ、ゆでこぼしする理由を勘違いしているみたいだけど
484 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 07:14:19 ID:6HpYnzYsO
牛筋でてりやきソース作り残りの筋で焼き飯したらうまかった。
485 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 01:22:27 ID:0ZiNRLJZ0
国産の牛スジ１ｋｇ買ってきました。１０００円でした。さあ何つくろうかな～。
486 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 01:33:37 ID:9LNSankrO
土手煮込み
この時期は煮こごり。
生姜醤油で食べるとおいしい。
生姜醤油で食べるとおいしい。
暑く夏バテの時期だからこその、コッテリ牛スジカレー！
想像以上に胃が弱ってたらとんでもなく胃もたれするけどね。
想像以上に胃が弱ってたらとんでもなく胃もたれするけどね。
熊本のスーパーで馬のスジ肉発見！さすが馬刺帝国！
ついでに馬のバラ肉と切り落としまで！
切り落としなんてグラム90円だ。旅行先とはいえガッサリ買い込んじゃったよ。
どうすんだこれ。
ついでに馬のバラ肉と切り落としまで！
切り落としなんてグラム90円だ。旅行先とはいえガッサリ買い込んじゃったよ。
どうすんだこれ。
>>489
気持ちは分かるが
おいwwwww
熊本だと、普通の定食屋や居酒屋で
馬ホルモンの料理が出てくるから
現地で食って＆通販で買ってが一番いいよ
（ラーメン屋で馬サガリとか普通にメニューにあった、
スジがコリコリして固めだけど甘い焼肉ダレと似合っておいしかった）
気持ちは分かるが
おいwwwww
熊本だと、普通の定食屋や居酒屋で
馬ホルモンの料理が出てくるから
現地で食って＆通販で買ってが一番いいよ
（ラーメン屋で馬サガリとか普通にメニューにあった、
スジがコリコリして固めだけど甘い焼肉ダレと似合っておいしかった）
牛スジ買うと、決まって牛丼風にして小分け冷凍してる。
こないだ、余ったプチトマト投入したらｳﾏｰだた。
あまりトマト味って好きじゃなかったけど、牛とトマトって合うね。
こないだ、余ったプチトマト投入したらｳﾏｰだた。
あまりトマト味って好きじゃなかったけど、牛とトマトって合うね。
牛スジ肉じゃがを作ったのだが、煮汁が多くできてしまった。
煮詰めるのも面倒なんで小分けして冷蔵庫に入れておいたら
まるでプリンのように汁が固まっていた。
これがゼラチンというやつか、コラーゲン摂っているという気になるな。
煮詰めるのも面倒なんで小分けして冷蔵庫に入れておいたら
まるでプリンのように汁が固まっていた。
これがゼラチンというやつか、コラーゲン摂っているという気になるな。
魔法瓶の中で丸１日ゆがくと最高にやわらかくなったよ。
臭みが残って使えなくなるからご注意を。
ホームセンターで９８０円くらいで売ってる飲料用のがおすすめ。
お湯と少量のお酒、おでんつゆでもＯＫ。茹で上がったら好きなように味付けを。
臭みが残って使えなくなるからご注意を。
ホームセンターで９８０円くらいで売ってる飲料用のがおすすめ。
お湯と少量のお酒、おでんつゆでもＯＫ。茹で上がったら好きなように味付けを。
魔法瓶で湯がくって、どうやるの？
シャトルシェフと一緒じゃない？
涼しくなってきたことだし、久しぶりにスジ煮込み作るかな
オージーの穀物牛のすじってバター臭いよね。
こっちしかない時は丁寧に茹でこぼして赤ワインやトマトでで洋風に煮込む。
国産牛のすじの時は一度だけ茹でこぼして（脂肪が逃げちゃう）醤油と酒と
国産ニンニクだけで濃い目に煮込む。ちびちびと酒の肴にした後、この煮汁でジャガイモ煮ると美味しい。
こっちしかない時は丁寧に茹でこぼして赤ワインやトマトでで洋風に煮込む。
国産牛のすじの時は一度だけ茹でこぼして（脂肪が逃げちゃう）醤油と酒と
国産ニンニクだけで濃い目に煮込む。ちびちびと酒の肴にした後、この煮汁でジャガイモ煮ると美味しい。
499 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 00:13:58 ID:dJzJQ6M10
一度スジ肉でカレー作って以来もうスジ肉以外のカレーなんて
考えられなくなってしまった…。
考えられなくなってしまった…。
日曜は近所のスーパーに牛スジが並ぶ
決戦の時までもうすこし
決戦の時までもうすこし
501 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 17:06:20 ID:k4MkVdvj0
和牛の特売とかやってる時って、なにげにスジも安いんだよな。
肉塊で入ってくるからな
店で捌いてスジはあまり物扱いだから安い
店で捌いてスジはあまり物扱いだから安い
そろそろ、おでんの季節
牛スジとちくわぶ多めで作る
牛スジとちくわぶ多めで作る
生粋の東京下町人なんで、こっちでおでんのスジと言ったら「魚のすじ」（すり身のかまぼこみたいの）なわけだけど、
牛すじを知ってからは、これも入れてしまう。おいしいねえ。
でも、スーパーやおでん屋さんでで牛すじが売ってるのを滅多にみない。
スジと言ったらやっぱり魚すじが売られている。
牛すじを知ってからは、これも入れてしまう。おいしいねえ。
でも、スーパーやおでん屋さんでで牛すじが売ってるのを滅多にみない。
スジと言ったらやっぱり魚すじが売られている。
魚の練り物のスジもこれはこれでうまいんだけど、牛スジとは全くの別もんだからなあ。
紛らわしいったらないな。
コンビニ行けば両方あるけどな。
紛らわしいったらないな。
コンビニ行けば両方あるけどな。
>>505
中国産が多いしね
中国産が多いしね
三嶋亭のスジ肉の値上がり度は異常
509 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 23:07:41 ID:YVrXzxQS0
近所のスーパーで牛すじと養殖鯛のアラを購入。
牛すじは煮込み。鯛のアラはしゃぶしゃぶにしようと、しゃぶしゃぶスープ（ストレートタイプ）も購入。
しかし、アラなので骨が多すぎ、しゃぶしゃぶ断念。
1. しゃぶしゃぶスープに鯛のアラを全てぶっこみ、ネギの青いところと生姜を入れて、身がぼろぼろに
なるまで煮込んで、キッチンペーパーで濾す。
2.牛すじは最低三回茹でこぼす。その後、魚介スープと一緒に煮て、冷蔵庫へ。
3.表面に固まっている牛脂を丁寧に取り除く。
4.再度煮て、冷蔵庫へ。（3と4を何回か繰り返し、徹底的に脂肪を取り除く）
5.あさつきを適当に散らす。
即興で作ってみたが旨かったので、是非どうぞ。
牛すじは煮込み。鯛のアラはしゃぶしゃぶにしようと、しゃぶしゃぶスープ（ストレートタイプ）も購入。
しかし、アラなので骨が多すぎ、しゃぶしゃぶ断念。
1. しゃぶしゃぶスープに鯛のアラを全てぶっこみ、ネギの青いところと生姜を入れて、身がぼろぼろに
なるまで煮込んで、キッチンペーパーで濾す。
2.牛すじは最低三回茹でこぼす。その後、魚介スープと一緒に煮て、冷蔵庫へ。
3.表面に固まっている牛脂を丁寧に取り除く。
4.再度煮て、冷蔵庫へ。（3と4を何回か繰り返し、徹底的に脂肪を取り除く）
5.あさつきを適当に散らす。
即興で作ってみたが旨かったので、是非どうぞ。
今、ｇ幾らくらいが標準だろ？
常陸牛の牛スジは１００ｇ150円くらい
俺の行きつけのスーパーは、国産128円、外国産98円からピクリともしない。
513 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 13:21:37 ID:m2z1ZfJF0
スジ肉だからこそ和牛を狙った方がいいと思うんだが
オーストラリア産が安かったので煮てみたら、油が黄色かった。
国産だと真っ白な油だよね。
おもしろい。
国産だと真っ白な油だよね。
おもしろい。
515 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 03:17:43 ID:YDjAcRcbO
炊飯使って料理したい
516 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 07:45:03 ID:+IqodTDp0
圧力釜つかって30分下処理したら
油ばっかり出てスジ肉がスカスカになってしまった（汗）
やっぱり基本は鍋で長時間煮ること？
油ばっかり出てスジ肉がスカスカになってしまった（汗）
やっぱり基本は鍋で長時間煮ること？
517 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 10:00:01 ID:hrzm7hnp0
ｇ2円は高いかな。
通販で見たら黒毛和牛のすじが
１ｋ９８０円だったけど送料込みだと
値段が倍になる・・・・・・・・
かといって肉の値段>>>送料
になるほど大量に買う気は全くないし。
通販で見たら黒毛和牛のすじが
１ｋ９８０円だったけど送料込みだと
値段が倍になる・・・・・・・・
かといって肉の値段>>>送料
になるほど大量に買う気は全くないし。
518 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 19:36:53 ID:YDjAcRcbO
煮込みにしてもパサパサだった！肉がわるかったのか？
スジとスジ肉をごっちゃにしてる人多いし、スジ肉は完璧お肉の香り
だし、スジは、臭いものだし。調理方法も全然違うし。スジ肉は、焼目
を付けて煮込み調理だし、スジは、葱とか臭み抜きを入れて煮こぼすし、
全然別物だよ。
だし、スジは、臭いものだし。調理方法も全然違うし。スジ肉は、焼目
を付けて煮込み調理だし、スジは、葱とか臭み抜きを入れて煮こぼすし、
全然別物だよ。
スジだけのって売ってないし
521 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 00:30:17 ID:FyJ5fPF6O
すじ肉、ここ数年は100㌘198円
昔は100㌘60円位だったのに…orz
昔は100㌘60円位だったのに…orz
522 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 00:55:30 ID:idgYIsBZO
>>520
牛アキレス では駄目かな？もっちりでおいしいよ
牛アキレス では駄目かな？もっちりでおいしいよ
スジ肉がスカスカ？？
>>517
gの使い方違う。
gの使い方違う。
高いよな。
前は大きめのトレーに山盛りで400円とかだったのになぁ。
せめてグラム150円は切って欲しい
前は大きめのトレーに山盛りで400円とかだったのになぁ。
せめてグラム150円は切って欲しい
526 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 10:45:39 ID:yItvVJua0
今牛スジ煮込んでるわけだが
ワインが高かったんで料理酒買って来た
しかし料理酒って塩が入ってるんだな
大量に入れたからちょっと塩っぽいわ
余計なものいれやがって
ワインが高かったんで料理酒買って来た
しかし料理酒って塩が入ってるんだな
大量に入れたからちょっと塩っぽいわ
余計なものいれやがって
まあ料理酒は塩やら何やら入ってるから安いんだし
料理用の安い清酒を買えばいいんだが
それなら安いワインを買ってもかわらないという
料理用の安い清酒を買えばいいんだが
それなら安いワインを買ってもかわらないという
アキレス炊いた
何にしよう
何にしよう
豪州産100グラム98円だったので初めて牛すじを買ってみました。
牛すじカレーを作って美味しかったんですが
なんかネットで見る牛すじと違って
コロコロプルプルしたかたまりが多かったんです。
これって本当に牛すじなのかな？？疑問です。
牛すじカレーを作って美味しかったんですが
なんかネットで見る牛すじと違って
コロコロプルプルしたかたまりが多かったんです。
これって本当に牛すじなのかな？？疑問です。
牛筋はプルプルしてるものだよ。
肉質部とコラーゲン部の割合は、結構個体差がある。
肉っぽいのもあれば、ほぼコラーゲン質の塊みたいなのもある
肉質部とコラーゲン部の割合は、結構個体差がある。
肉っぽいのもあれば、ほぼコラーゲン質の塊みたいなのもある
大根もいいけど俺はもっぱらゴボウだなぁ
こんにゃくと炊いてセラミド同時補給
534 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 00:20:17 ID:sXwjvaLj0
さっき牛スジで食当たりになってしまいましたorz
関東の者でスジ肉は食べ付けていないのですが、それが原因なのでしょうか…
楽○の精肉店から購入したアキレスとメンブレン（どちらも冷凍）で消費期限にも余裕あり、
3回茹でこぼしてから圧力鍋で調理したので、十分に火は通っているはずです。
夫と味見程度に1皿弱づついただいた１時間後ふたり同時に具合が急変して、今のところ夫も私も胃の中は空っぽ、脱水状態です…
朝まで様子を見て、必要であれば病院いこうと思ってます。
他にもスジ肉で食当たりになった方っていらっしゃいますか？
夫も私も牛スジはコンビニのおでんで１・２度食べたことがある程度
茹でこぼした時の獣臭には一寸驚きつつ、こういうものなのだと思ってましたが
それがいけなかったんでしょうか…大事にいたりませんように･･･
関東の者でスジ肉は食べ付けていないのですが、それが原因なのでしょうか…
楽○の精肉店から購入したアキレスとメンブレン（どちらも冷凍）で消費期限にも余裕あり、
3回茹でこぼしてから圧力鍋で調理したので、十分に火は通っているはずです。
夫と味見程度に1皿弱づついただいた１時間後ふたり同時に具合が急変して、今のところ夫も私も胃の中は空っぽ、脱水状態です…
朝まで様子を見て、必要であれば病院いこうと思ってます。
他にもスジ肉で食当たりになった方っていらっしゃいますか？
夫も私も牛スジはコンビニのおでんで１・２度食べたことがある程度
茹でこぼした時の獣臭には一寸驚きつつ、こういうものなのだと思ってましたが
それがいけなかったんでしょうか…大事にいたりませんように･･･
535 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 01:45:27 ID:JOWC30i00
たまたま腐ってたんじゃ？
湯でこぼし汁もそんなに獣臭いって感じじゃないしなあ
湯でこぼし汁もそんなに獣臭いって感じじゃないしなあ
臭いけど驚くほどじゃねぇなぁ
お大事に
お大事に
そのスジ肉も原因の可能性として検査して貰うので捨てないようにね。
539 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 09:30:56 ID:txUBwvQ20
>>534
よくあるケースが肉をさばいた包丁の柄に菌が付着していて
触った手でサラダとか生ものをいじった場合に食中毒になるよ。
あと加熱してもなかなか死滅しない菌もあるから
スジ肉の検査も必要だよね。
お大事に。
よくあるケースが肉をさばいた包丁の柄に菌が付着していて
触った手でサラダとか生ものをいじった場合に食中毒になるよ。
あと加熱してもなかなか死滅しない菌もあるから
スジ肉の検査も必要だよね。
お大事に。
おもくそ気合い入れて下処理して、すき焼きの割り下＋ショウガで煮込んだ
うめー
でも手間かかりすぎだ。kg単位でやらんと割に合わん。
あと案外高く付いた……
うめー
でも手間かかりすぎだ。kg単位でやらんと割に合わん。
あと案外高く付いた……
「牛スジにこんにゃく入れる」
ってのはよくあるパターンなんだが
他のでも良さそうだけどなぜこんにゃくなんだろう
美味いから以外に何かこの組み合わせによる効能みたいなのがあるのかな？
ってのはよくあるパターンなんだが
他のでも良さそうだけどなぜこんにゃくなんだろう
美味いから以外に何かこの組み合わせによる効能みたいなのがあるのかな？
歯応えの違いを楽しむ、味を吸う、目立たないあたりでしょう。
543 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 02:28:30 ID:pz0KX7YRO
シーズンだから次回は鹿すね肉にしようと思ってる。馬すじもいいけど。
>>542
>>544
お答え頂きどうもありがとう
自分はこんにゃく入れても入れなくてもいい派だったんだけど
スジが柔らかくなる、とか何とか良いことでもあるのかなって思って
むしろ極力入れたほうがいいんじゃないかとか悩んでましたが
特にそういう言い伝えも無いみたいですっきりしました
>>544
お答え頂きどうもありがとう
自分はこんにゃく入れても入れなくてもいい派だったんだけど
スジが柔らかくなる、とか何とか良いことでもあるのかなって思って
むしろ極力入れたほうがいいんじゃないかとか悩んでましたが
特にそういう言い伝えも無いみたいですっきりしました
牛じゃなくて、馬肉のすじ肉っつーものを買ってみた。
楽天で1kg500円だったからついポチッと。買った人のほとんどは「犬用」らしいｗ
こんにゃくとゴボウと、甘辛く煮込んでみよう。
楽天で1kg500円だったからついポチッと。買った人のほとんどは「犬用」らしいｗ
こんにゃくとゴボウと、甘辛く煮込んでみよう。
>>546
レポ期待します
レポ期待します
>>541
食物繊維？
食物繊維？
牛すじ処理したら、重量が半分になった…orz
ものによってはガサが増えるが
和牛は極端に減るね
和牛は極端に減るね
脂肪の割合が多いやつは減るだろうしスジの割合が多いやつはスジが肥大するから
あんま減らないだろうね
あんま減らないだろうね
昨日、偶然このスレ読んでしまい
牛スジなる物がどうしても食べてみたくなり（東京人なので食べたことがない）
近所の肉屋さんを７件回ったが、どこにも売ってない！！
となると、どうしても手に入れたくてネットで１ｋｇ注文してしまいましたｗ
Ａ５の和牛とかいう良いやつ買っちゃった。高かった・・でも楽しみ～～
牛スジなる物がどうしても食べてみたくなり（東京人なので食べたことがない）
近所の肉屋さんを７件回ったが、どこにも売ってない！！
となると、どうしても手に入れたくてネットで１ｋｇ注文してしまいましたｗ
Ａ５の和牛とかいう良いやつ買っちゃった。高かった・・でも楽しみ～～
>>552
今更だけど。
精肉店のショーケースには牛すじは入っていないよ。
店員さんに「牛すじ1kgください」とか言わないと駄目なんだよ。
>>553に同意で、
手間暇掛けてあげないと美味しくならないので、頑張ってね。
自分も今牛すじと大根煮込んでる。
明日が楽しみだ。
今更だけど。
精肉店のショーケースには牛すじは入っていないよ。
店員さんに「牛すじ1kgください」とか言わないと駄目なんだよ。
>>553に同意で、
手間暇掛けてあげないと美味しくならないので、頑張ってね。
自分も今牛すじと大根煮込んでる。
明日が楽しみだ。
↑さばいた日にしか出ないよって答えられたはず
ガス代考えると牛スジの値段は安くしてくれなくちゃだわだよね
圧力鍋が普及して短時間で作れるようになったのが高騰した原因かな？
圧力鍋が普及して短時間で作れるようになったのが高騰した原因かな？
100g100円切って欲しいわ
えっ？店頭で売ってないんですか？
前にパック詰めされたのを見かけて「何これ？牛スジ？」と手に取った記憶があるような・・
送料入れて１㎏３２００円くらいしました(T_T)せっかくなので、手間を惜しまず
美味しく作るつもりです！３回くらい茹でこぼして洗えばいいですかね。皆さんありがとうございます。
前にパック詰めされたのを見かけて「何これ？牛スジ？」と手に取った記憶があるような・・
送料入れて１㎏３２００円くらいしました(T_T)せっかくなので、手間を惜しまず
美味しく作るつもりです！３回くらい茹でこぼして洗えばいいですかね。皆さんありがとうございます。
安いなー！
キロ1000円を超えてからはゆでこぼしなどと言う
贅沢なことはしないな フライパンで炒めて
水に投入沸騰したら取り出し適当な大きさに切り付け
残りの茹で汁は一番出汁に その先は普通にソースよ
贅沢なことはしないな フライパンで炒めて
水に投入沸騰したら取り出し適当な大きさに切り付け
残りの茹で汁は一番出汁に その先は普通にソースよ
焼いてから炊く場合は、ゆでこぼす必要はない
煮汁ごと一度冷まして浮いた脂を冷やし固めて取り除く
うちはいつもそうしてる
煮汁ごと一度冷まして浮いた脂を冷やし固めて取り除く
うちはいつもそうしてる
>>565
味音痴 乙
味音痴 乙
まぁ好きずきってことで…
>>569
安くてよさげだけど、やっぱり送料がネック。
安くてよさげだけど、やっぱり送料がネック。
>>569
送料がきつい…5kgとか買うなら別だけどさ。
送料がきつい…5kgとか買うなら別だけどさ。
574 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 09:39:59 ID:bELOyBiJO
茹でこぼして洗った状態で冷凍保存は可能ですか？
>>574
可能
可能
576 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 14:08:17 ID:bELOyBiJO
ありがとうございます。一キロまとめて下準備してみます。
ゆでこぼしを強調する人は、コンビニおでんの黄色っぽいヒラヒラのすじしか使った事ないの？
赤身が付いてる和牛の刻んでないすじは、すごく扱いやすいけど。
赤身が付いてる和牛の刻んでないすじは、すごく扱いやすいけど。
便利っぽいような失敗のような……
２日かけて美味しい煮込みが大量にできました！
ありがとうございましたm(_ _)m
ありがとうございましたm(_ _)m
凍りこんにゃくの肉もどきってレシピを見かけて
こんにゃくを凍らせてみたんだけど、味染み込ませる煮物に合うね
ツルンとしたのもいいし、半々にすると楽しいかも
こんにゃくを凍らせてみたんだけど、味染み込ませる煮物に合うね
ツルンとしたのもいいし、半々にすると楽しいかも
585 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/04(金) 06:49:03 ID:ou5Z3UL90
円高還元セールで\99/100gにまでなったぞ！＞イオン
米国産のどうしようもない牛スジ買ってしまったということですね
>>585
だがそのイオンでオージービーフバラかたまり￥78/100gだったりするんだが orz
だがそのイオンでオージービーフバラかたまり￥78/100gだったりするんだが orz
圧力鍋買ったので初めてスジ煮込みつくった
普通鍋で一回ゆでこぼし→圧力鍋
油が沢山出てビビッタ
次からは油をもっと取り除くよう頑張る
煮込みは美味かった
普通鍋で一回ゆでこぼし→圧力鍋
油が沢山出てビビッタ
次からは油をもっと取り除くよう頑張る
煮込みは美味かった
煮込む前にリソレすることを薦める
リソレ？
何ソレ？
何ソレ？
>>590
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%AC&lr=lang_ja&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:ja:official&client=firefox-a
自分は下ゆでしてからいったん冷やして、浮いて固まった油を取り除いてるよ。
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%AC&lr=lang_ja&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:ja:official&client=firefox-a
自分は下ゆでしてからいったん冷やして、浮いて固まった油を取り除いてるよ。
いつも茹でこぼしてるけど、今度リソレためしてみるか。
KOスーパーで
昨日は上州牛のすじ100g100円
今日は豪すじ100g60円だった?｡（ひょっとして値下がり？）
KOスーパーで
昨日は上州牛のすじ100g100円
今日は豪すじ100g60円だった?｡（ひょっとして値下がり？）
今日買った豪スジ（300g180円）リソレするぞー、と
フライパンでジューとやった。
思ったより赤身の多い所ばかりで、ウマーな香りに我を失い、
気がついたらビーフシチュー作っちゃった。今に込み中。
フライパンでジューとやった。
思ったより赤身の多い所ばかりで、ウマーな香りに我を失い、
気がついたらビーフシチュー作っちゃった。今に込み中。
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:::::::: :.: . . /彡ミ゛ヽ;)ヽ、. ::: : ::
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￣￣￣（_,ノ ￣￣ヽ､_ノ￣
なんてこった・・・・
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￣￣￣（_,ノ ￣￣ヽ､_ノ￣
なんてこった・・・・
リソレしないなら、茹でこぼしの回数を増やすことだ。
そんなことよりも、リソレを知らない馬鹿がいるんだな。
そんなことよりも、リソレを知らない馬鹿がいるんだな。
出たよ、上から目線ｗ
出たよ、煽りに即レスｗ
出たよ、１週間ぶりのウンコw
出たよ、即レスの意味がわからない奴ｗ
出たよ、一か月ぶりの経血ｗ
601 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/29(火) 02:28:06 ID:isc7FO/00
ふだん炊き込みご飯鶏肉使うんだけど、
おでん用のボイルすじ肉代わりに使ったらおいしかったわ。
約３０分米と一緒にだし汁につけおき、普通に炊飯モードで炊いたが、
すじに味ちゃんと付いてた。
おでん用のボイルすじ肉代わりに使ったらおいしかったわ。
約３０分米と一緒にだし汁につけおき、普通に炊飯モードで炊いたが、
すじに味ちゃんと付いてた。
602 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/02(土) 06:51:44 ID:XjaL0CU50
築地で国産牛スジ１キロ８００円っていうのがあったけど、そんなに食わないよ……
半分なら良かったんだけどなあ。
半分なら良かったんだけどなあ。
初めて牛筋を煮込んで一日おいたら汁全体がプリンみたいになってたんですが
これは何なんですか？
これは何なんですか？
にこごり知らんのかえ
この間、焼肉屋でスジの煮込みをたのんだら、
わりと大き目の塊で甘辛く煮込んだものが出てきてすごくおいしかった。
しかし当然ながらやわらかいんだよな。
もともと赤身の多いスジを下茹でしたらそのまま硬いのをポン酢で食べるのが大好きで、
「この甘辛さで硬いスジ肉をごりごり噛みたいなあ」と考えてる。
茹でこぼししたあと、ジップロックで濃い目のたれにいれて一晩おいたら煮卵みたいに味がつくかな。
わりと大き目の塊で甘辛く煮込んだものが出てきてすごくおいしかった。
しかし当然ながらやわらかいんだよな。
もともと赤身の多いスジを下茹でしたらそのまま硬いのをポン酢で食べるのが大好きで、
「この甘辛さで硬いスジ肉をごりごり噛みたいなあ」と考えてる。
茹でこぼししたあと、ジップロックで濃い目のたれにいれて一晩おいたら煮卵みたいに味がつくかな。
大きさにこだわらなきゃ焼き鳥のタレなんかかけてもいけそうだけど
大きく、やわらかくせず、味をしませるのは無理じゃないかなあ
大きく、やわらかくせず、味をしませるのは無理じゃないかなあ
にこごりいいよなー。生姜醤油で食べたらうまい
最近、牛スジの値段上がりすぎ。
安い所も魅力の一つなのに。
そのうち高級食材になってしまうんじゃないか…
安い所も魅力の一つなのに。
そのうち高級食材になってしまうんじゃないか…
おまえらが旨い食い方を広めるから
おでんの具としてメジャーになりすぎたな
スジってコラーゲンあるから肌にもいいの？
>>614
よく、食べれば分解されるからどの蛋白質でもおんなじ、って言う人いるけど、自分は効果を感じた。
アキレスみたいな白い部分がコラーゲン多いから、煮込んでスープごと食べればいいよ。
脂はよく取り除いて。ビタミンＣも一緒にとるべし。
よく、食べれば分解されるからどの蛋白質でもおんなじ、って言う人いるけど、自分は効果を感じた。
アキレスみたいな白い部分がコラーゲン多いから、煮込んでスープごと食べればいいよ。
脂はよく取り除いて。ビタミンＣも一緒にとるべし。
アキレスみたいなって、アキレス腱のこと？
人間の体の部分だろそれは。
人間の体の部分だろそれは。
牛アキレス売ってるよ
鬼スジを３時間ほどゴボウと人参と煮込んだら( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった
めんつゆとみりんと酒を使うのがいいみたいです
食べる時は一味か七味を少し振ってお好みで
めんつゆとみりんと酒を使うのがいいみたいです
食べる時は一味か七味を少し振ってお好みで
鬼スジって食べられるの
鬼嫁のスジ？
621 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 21:03:01 ID:z46XKMkJ0
スネ肉と間違えてるんだと思う。普通なら市場には出ない。
1年ほど前の話だけど、ある中国料理の店に行ったら
鬼スジを細かく割いて甘辛く和えた料理があったよ。
こういう調理法があるのかと感心した。
鬼スジを細かく割いて甘辛く和えた料理があったよ。
こういう調理法があるのかと感心した。
コラーゲンは食べて摂取してもそのままお肌のコラーゲンになるわけではない
ただ良質なたんぱく質等は肌をつくるのに必要だし決して無駄ではないって程度
別にトロプルなものたべたらお肌ツルツルになるってのは俗説通り越してウソ
ただ良質なたんぱく質等は肌をつくるのに必要だし決して無駄ではないって程度
別にトロプルなものたべたらお肌ツルツルになるってのは俗説通り越してウソ
ビタミンCをとらないとね
魚コラーゲンが一番きくよ
628 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 04:09:06 ID:aOuuEW9E0
でもコラーゲン関係の飲料とかで厚生労働省認可の
人間マークとか付いてるやつはどうなの？
人間マークとか付いてるやつはどうなの？
>>628
あれは別に研究成果が保障される順に与えられる印ではないからね
でも個人的にも牛筋フカヒレ鶏手羽などを食べた次の日は
同量の牛肉魚鳥肉を食べた日より肌の調子がいいから
美肌や腱の強壮に効果があるとは思うよ
コラ ーゲンを多く含むと言われる食品から出るあのトロトロ部分が
全部脂なら、もっとカロリーが跳ね上がっているはずなのは
料理をする前の材料を見ている人なら分かるはず
まぁそう感じない人は感じない人で
、単なる食感の問題とか脂と思って節制しながら利用するといいんでは…
おいしいじゃん牛筋
あれは別に研究成果が保障される順に与えられる印ではないからね
でも個人的にも牛筋フカヒレ鶏手羽などを食べた次の日は
同量の牛肉魚鳥肉を食べた日より肌の調子がいいから
美肌や腱の強壮に効果があるとは思うよ
コラ ーゲンを多く含むと言われる食品から出るあのトロトロ部分が
全部脂なら、もっとカロリーが跳ね上がっているはずなのは
料理をする前の材料を見ている人なら分かるはず
まぁそう感じない人は感じない人で
、単なる食感の問題とか脂と思って節制しながら利用するといいんでは…
おいしいじゃん牛筋
代謝吸収が常人とかけ離れていて、尋常じゃなく早いのは理解した。
>>630
ちと苦しいな
ちと苦しいな
632 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/18(木) 15:09:44 ID:tvpZj80rO
短パン
チェーン店の牛丼ってのはすじ肉なの？
お店で売ってるすじ肉を薄く切って柔らかく煮込むとあんな感じになる？
それとも別物？
お店で売ってるすじ肉を薄く切って柔らかく煮込むとあんな感じになる？
それとも別物？
スジではなく肩辺りだと思う
635 ：６０３：2010/02/20(土) 16:42:55 ID:GNzRoJOB0
次に行ったら、国産牛５００グラム４４０円というのがあったので、それを買ってきた。
とりあえず現在下茹で中だけど、臭いはないね。
アクも一回取ると二度目はあんまり無い。
ただ脂はすごい出てる。
とりあえず現在下茹で中だけど、臭いはないね。
アクも一回取ると二度目はあんまり無い。
ただ脂はすごい出てる。
マンスジと裏スジのおいしい食べ方も追求すべきだ！
じわじわ恥ずかしくなってきてるでしょ
顔赤いよ
顔赤いよ
>>633
バラ
バラ
639 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/23(火) 18:51:03 ID:jC88izw20
今まさに煮てる。ダッチオーブン使って２回茹でこぼしたところ。
このまま火を止めて、明日の朝、脂を取り除いてみようかと・・
このまま火を止めて、明日の朝、脂を取り除いてみようかと・・
リソレって下茹でしてからやってもいいものなの？
下茹で前にすると、アクまで閉じ込められない？
下茹で前にすると、アクまで閉じ込められない？
俺もいきなりリソレしたら、脂が強すぎだと思う。
まあ筋にもいろいろあるんだろうけど。
まあ筋にもいろいろあるんだろうけど。
てすと
ｔ
いくら煮込んでも軟らかくならない真っ白の薄いスジはなんなんでしょう？
油じゃないので溶けませんし、煮込んでも包丁で切れないくらい固いです。
グラム120円したのに全部真っ白のスジです。
圧力鍋で加熱30分しました。
油じゃないので溶けませんし、煮込んでも包丁で切れないくらい固いです。
グラム120円したのに全部真っ白のスジです。
圧力鍋で加熱30分しました。
うわさの鬼スジ
スジや手羽先、鼈やフカヒレなど食べて、次の日お肌つるつるってのは、
消化されて吸収される時に、肌などになるための成分が全部揃っていて
ボトルネックになるものが無いからって仮説を聞いたことがある。
消化されて吸収される時に、肌などになるための成分が全部揃っていて
ボトルネックになるものが無いからって仮説を聞いたことがある。
突っ込んだら負けかもしれないが、ボトルネックの使い方がおかしい
どういう意味で使ってるのか聞きたい
ふ～ん 二子玉川高島屋ね。
>>629
酷いな
酷いな
653 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/22(月) 20:09:44 ID:i2kPqNMl0
モツのスレがないようだけどここで話してもいいの？
豚もつ煮込みの作り方教えて下さい
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1044923646/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1044923646/
おいしいもつ煮込みの作り方おしえてください
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010306810/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010306810/
656 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/25(木) 02:03:09 ID:iI3uwPvm0
653 654 サンクス
657 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/26(金) 05:18:41 ID:mqdNg32p0
牛スジは何と言っても和牛に限る。コクが全然違うから。
狙い目は和牛のロースうすぎりやステーキが特売の時。
恐らく抱き合わせで仕入れなくちゃなんないんだろうが
安い和牛スジ肉が隅っこの方に山積みで売ってる。
だからスーパーのチラシなんかでは「和牛ステーキフェア」
なんかを必ずチェックして見に行き、ステーキは買わずに
スジ肉を買ってくる。
狙い目は和牛のロースうすぎりやステーキが特売の時。
恐らく抱き合わせで仕入れなくちゃなんないんだろうが
安い和牛スジ肉が隅っこの方に山積みで売ってる。
だからスーパーのチラシなんかでは「和牛ステーキフェア」
なんかを必ずチェックして見に行き、ステーキは買わずに
スジ肉を買ってくる。
658 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/28(日) 15:33:43 ID:ATXkOCee0
半額になっていたから初めて牛スジを買い、
味噌煮込みを作ってみたが、一向に柔らかくならない。
これが噂の鬼スジか…
普通の鍋で半日かけて現在イカのような感じなんだが、鬼スジはもう諦めて食べるべき？
それとも一日くらい煮ればそれなりに柔らかくなるんだろうか？
味噌煮込みを作ってみたが、一向に柔らかくならない。
これが噂の鬼スジか…
普通の鍋で半日かけて現在イカのような感じなんだが、鬼スジはもう諦めて食べるべき？
それとも一日くらい煮ればそれなりに柔らかくなるんだろうか？
あの白いやつか
アキレス腱だっけか？
アキレス腱だっけか？
>>660
水から沸騰させ洗う×３
↓
野菜とダシを足して３０分煮込む
↓
新聞とタオルで包んで一晩保温調理
↓
味噌足して煮込むもゴムゴムしい←今ココ
ぐぐったけど鬼スジは諦めてる人しかいないのね
もはや調理も試食も疲れた(´・ω・`)
水から沸騰させ洗う×３
↓
野菜とダシを足して３０分煮込む
↓
新聞とタオルで包んで一晩保温調理
↓
味噌足して煮込むもゴムゴムしい←今ココ
ぐぐったけど鬼スジは諦めてる人しかいないのね
もはや調理も試食も疲れた(´・ω・`)
煮込み時間が短いです
663 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/30(火) 14:03:57 ID:3qN3M+cI0
圧力鍋でやるのと普通の鍋でじっくり煮るのどっちが美味しい
昔にバイトしてた店では
ネギの端っこと一緒に1回茹でこぼしてアクをとって
圧力鍋で酒とショウガを加えて30～40分くらい煮込んでた
冷水で圧を抜いて、醤油と砂糖を足してフタをせずに30分煮る
それを一旦冷まして、注文があれば小鍋で温めて出す
トロトロのそいつを皿に盛って輪切りの青ネギを散らす
見張りも要らない仕込みなんだけど注文の多いメニューだったわ
ネギの端っこと一緒に1回茹でこぼしてアクをとって
圧力鍋で酒とショウガを加えて30～40分くらい煮込んでた
冷水で圧を抜いて、醤油と砂糖を足してフタをせずに30分煮る
それを一旦冷まして、注文があれば小鍋で温めて出す
トロトロのそいつを皿に盛って輪切りの青ネギを散らす
見張りも要らない仕込みなんだけど注文の多いメニューだったわ
>>663
俺は変わらんと思ったけど。
俺は変わらんと思ったけど。
鬼スジ
667 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/24(月) 10:05:20 ID:p02N4RSw0
拡散願います。
「日本政府 口蹄疫で 国連専門家チームの受け入れ断る 」
2010.05.21 共同通信
【ローマ共同】
日本政府は、宮崎県内で拡大している口蹄疫封じ込めのため、
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が派遣を提案した口蹄疫専門家チームの受け入れを断った。
在ローマ日本大使館を通じて ２１日までに、 ローマのＦＡＯ本部に伝えた。
日本側は「ワクチン使用などの対策を行っている最中で現在は受け入れを考えていない」
とした上で「今後もＦＡＯから適切な助言を得たい」と答えたという。
ＦＡＯのファン・ルブロス首席獣医官は、世界の口蹄疫封じ込めの経験と知識を持つＦＡＯが、
助言や勧告のため日本に専門家チームを派遣する用意があるとの提案をしていた。
http://mdn.mainichi.jp/mdnnews/national/news/20100521p2g00m0dm040000c.html
（原文）
Meanwhile, the Japanese government has declined a proposal by the U.N. Food and Agriculture Organization to send an expert team to contain the escalating infection in Miyazaki.
（和訳）
一方、日本政府は、宮崎で拡大している感染症を含むために専門家にチームを送るという国連食糧農業機関による提案を断りました。
>>469
・・・・・・どうして・・・こ・と・わ・る・の？
ばかやろーっ！と叫びたい。
>>469
これをやると下手すると１大臣更迭じゃ済まなくなるからですよ
感染経路、対応、全てが分析対象となります。
そして世界中に詳細が出てしまいます。
>>486の言うとおり。
FAOの専門家が来てしまったら、口蹄疫に対するあまりの認識の甘さ・放置・無対策が隠しきれなくなるから。
ミンスは、この期に及んでなお自分たちの失態を隠し通したいんだよ。
「日本政府 口蹄疫で 国連専門家チームの受け入れ断る 」
2010.05.21 共同通信
【ローマ共同】
日本政府は、宮崎県内で拡大している口蹄疫封じ込めのため、
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が派遣を提案した口蹄疫専門家チームの受け入れを断った。
在ローマ日本大使館を通じて ２１日までに、 ローマのＦＡＯ本部に伝えた。
日本側は「ワクチン使用などの対策を行っている最中で現在は受け入れを考えていない」
とした上で「今後もＦＡＯから適切な助言を得たい」と答えたという。
ＦＡＯのファン・ルブロス首席獣医官は、世界の口蹄疫封じ込めの経験と知識を持つＦＡＯが、
助言や勧告のため日本に専門家チームを派遣する用意があるとの提案をしていた。
http://mdn.mainichi.jp/mdnnews/national/news/20100521p2g00m0dm040000c.html
（原文）
Meanwhile, the Japanese government has declined a proposal by the U.N. Food and Agriculture Organization to send an expert team to contain the escalating infection in Miyazaki.
（和訳）
一方、日本政府は、宮崎で拡大している感染症を含むために専門家にチームを送るという国連食糧農業機関による提案を断りました。
>>469
・・・・・・どうして・・・こ・と・わ・る・の？
ばかやろーっ！と叫びたい。
>>469
これをやると下手すると１大臣更迭じゃ済まなくなるからですよ
感染経路、対応、全てが分析対象となります。
そして世界中に詳細が出てしまいます。
>>486の言うとおり。
FAOの専門家が来てしまったら、口蹄疫に対するあまりの認識の甘さ・放置・無対策が隠しきれなくなるから。
ミンスは、この期に及んでなお自分たちの失態を隠し通したいんだよ。
668 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/22(火) 22:31:26 ID:DNFQP6Ew0
牛スジカレー完成間近あげ
牛スジ臭いのが難だな
>>669
それ豪州スジだろ。
それ豪州スジだろ。
672 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/10(土) 17:26:17 ID:cR2fVQZy0
牛筋カレーはまじで最高に美味い。
これくうと普通の牛肉カレーが味気なく感じる。
ていうか牛筋の値段が上がってるのがムカつく
グラム１００円もしなかったのになぁ・・・
これくうと普通の牛肉カレーが味気なく感じる。
ていうか牛筋の値段が上がってるのがムカつく
グラム１００円もしなかったのになぁ・・・
673 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/27(火) 20:27:43 ID:sJP84oZu0
安い牛スジだからこそ、少しだけ張り込んで上等の使おうよ。
黒毛和牛のスジで作ったカレー食ったら、もう普通のは無理。
黒毛和牛のスジで作ったカレー食ったら、もう普通のは無理。
そおかなあ？
和牛のスジのほうが国産牛や豪州牛よりはるかに美味いのは同意
けど脂肪もちと多そう～
ちなみに近所のスーパーは豪州スジがグラム180円ほど
これなら通販で和牛スジ買ったほうがいいな
けど脂肪もちと多そう～
ちなみに近所のスーパーは豪州スジがグラム180円ほど
これなら通販で和牛スジ買ったほうがいいな
676 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/29(木) 02:15:17 ID:84d9TbXQ0
スーパーで和牛フェアとかやってる時が狙いめだね。
もちろんメインの商品はロースとかモモとかだけど、
抱き合わせで仕入れてるスジが大量に安売りされる。
もちろんメインの商品はロースとかモモとかだけど、
抱き合わせで仕入れてるスジが大量に安売りされる。
一時的なものかと思ってたけどすっかり高値安定しちゃったよね
せめてグラム100円程度じゃないと買う気になれんわい
せめてグラム100円程度じゃないと買う気になれんわい
バイト先の作り方だけど・・
牛スジは１～２ｃｍ角くらいの大きさに切る、お湯(酒入れてもよし)で茹でる
コンニャクも同じくらいの大きさに切る、量も同じくらい、茹でる
醤油 砂糖 みりん 料理酒 鷹の爪 を入れて肉がトロトロになるまで煮込む
ｳﾏｰ
牛スジは１～２ｃｍ角くらいの大きさに切る、お湯(酒入れてもよし)で茹でる
コンニャクも同じくらいの大きさに切る、量も同じくらい、茹でる
醤油 砂糖 みりん 料理酒 鷹の爪 を入れて肉がトロトロになるまで煮込む
ｳﾏｰ
近江牛のロースのスジ肉っての注文したら
肉が殆どついてないスジが送られてきた事ある
ロースって名前つける意味あんのかと
けっこう高かったのにちょっと失敗した
肉が殆どついてないスジが送られてきた事ある
ロースって名前つける意味あんのかと
けっこう高かったのにちょっと失敗した
680 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/29(木) 11:44:10 ID:HgR5j9mW0
圧力鍋で柔らかくしといてから
肉じゃがに加えて煮る
肉じゃがに加えて煮る
やっぱり肉を食おう
682 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/31(土) 19:22:08 ID:EnNxQeLq0
最近は、牛スジを醤油とみりんと酒で煮込んだ後に、煮込んだ後の汁でご飯を炊くのにはまっている。
肉の方は食べ残りを冷蔵庫で保存して、冷やし肉にして少しずつ食べている。
肉の方は食べ残りを冷蔵庫で保存して、冷やし肉にして少しずつ食べている。
牛すじは手間と時間と光熱費を考えたら高級食材だよな
美味いんだけど
美味いんだけど
夏は暑いので作りたくない。
圧力鍋なら数分なんでしょ
冷凍の国産牛すじ600gで700円のを買ってきました。
それで今、醤油ベースの牛すじの煮込みをスジが箸でちぎれる目標で作っているのですが
おかしい点やこうした方が良い・良かった点がありましたら、ご教示頂けると嬉しいです。
以下は現在までの工程を書いておきます。批評の判断材料にして頂けたら幸いです。
１回目下処理
鍋に冷凍牛スジを入れて浸るまで水を入れ強火で30分。その間ずっと灰汁。
茹でこぼして冷水でスジを洗って１口大に切る。鍋も洗っておく。
２回目下処理
鍋に切った牛スジと葱の青い部分を２本分、生姜１カケをスライスで入れ水を浸る２倍の量入れる。
強火で30分。灰汁は殆ど出ないけどギラギラの油が溜まったら取っていく。
茹でこぼして冷水で全体を洗って鍋も洗っておく。
３回目調理
鍋にそれらをまた投入し、鷹の爪２本輪切りと葱の青い部分１本分、生姜をちょっと加えて
ひたる程度の２倍の水を入れて30分強火。
酒100ccと砂糖大匙２を投入。アルコール臭が消えたら弱火で30分。
現在
その後弱火で1時間経過してます。
後は醤油75ccとみりん大匙2で沸騰させ、その後茹で卵3・こんにゃく１・大根1/2・とうふ1
を入れてさらに煮込むだけなんですが、この投入はいつすべきでしょうか？
また、火加減はどう調整すればよいでしょうか？
スジはまだ箸でちぎれる程には柔らかくないです。
よろしくお願いします
それで今、醤油ベースの牛すじの煮込みをスジが箸でちぎれる目標で作っているのですが
おかしい点やこうした方が良い・良かった点がありましたら、ご教示頂けると嬉しいです。
以下は現在までの工程を書いておきます。批評の判断材料にして頂けたら幸いです。
１回目下処理
鍋に冷凍牛スジを入れて浸るまで水を入れ強火で30分。その間ずっと灰汁。
茹でこぼして冷水でスジを洗って１口大に切る。鍋も洗っておく。
２回目下処理
鍋に切った牛スジと葱の青い部分を２本分、生姜１カケをスライスで入れ水を浸る２倍の量入れる。
強火で30分。灰汁は殆ど出ないけどギラギラの油が溜まったら取っていく。
茹でこぼして冷水で全体を洗って鍋も洗っておく。
３回目調理
鍋にそれらをまた投入し、鷹の爪２本輪切りと葱の青い部分１本分、生姜をちょっと加えて
ひたる程度の２倍の水を入れて30分強火。
酒100ccと砂糖大匙２を投入。アルコール臭が消えたら弱火で30分。
現在
その後弱火で1時間経過してます。
後は醤油75ccとみりん大匙2で沸騰させ、その後茹で卵3・こんにゃく１・大根1/2・とうふ1
を入れてさらに煮込むだけなんですが、この投入はいつすべきでしょうか？
また、火加減はどう調整すればよいでしょうか？
スジはまだ箸でちぎれる程には柔らかくないです。
よろしくお願いします
>>679
筋も部位によって違うよ
筋も部位によって違うよ
すじカレーつくったー
東大島の牛スジ肉カレー400円の店って美味い？
692 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/12(日) 17:59:51 ID:O3b3k/E/0
>>687 私は１回目と２回目の間に蒸す工程を入れています。
もちろん最後には箸でちぎれるようになります。
もちろん最後には箸でちぎれるようになります。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/13(月) 10:48:35 ID:L9Rnb3+IO
筋にも色々あって
引き筋＝肉を成形する時にでる
薄すじ、きんすじ（ロースすじ）、骨肌、メンブレン（横隔膜のサイド皮）、アキレスすじ、アゴギン（タンの付け根）、ケンビキ
ざっとこんだけある
安くてポピュラーなのはアウトサイドメンブレン、おでん用に串で売ってるやつの原形
肉屋も夏は売れ残るので冷凍庫に山とあったりするが冬は足りなくなるので
赤身すじ＝ちまき、ウィザントミート、カッパを代用売りしたりする
豆知識な
引き筋＝肉を成形する時にでる
薄すじ、きんすじ（ロースすじ）、骨肌、メンブレン（横隔膜のサイド皮）、アキレスすじ、アゴギン（タンの付け根）、ケンビキ
ざっとこんだけある
安くてポピュラーなのはアウトサイドメンブレン、おでん用に串で売ってるやつの原形
肉屋も夏は売れ残るので冷凍庫に山とあったりするが冬は足りなくなるので
赤身すじ＝ちまき、ウィザントミート、カッパを代用売りしたりする
豆知識な
694 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/13(月) 14:03:30 ID:3RSDIK8l0
tast
\2,000くらいで売ってる安物でもいいかなぁ？
余裕。
今すぐジャスコへゴウだ。
今すぐジャスコへゴウだ。
わかった買って来る。ｱﾘｶﾞﾄｳ。
グラムいくらの買ったか報告待ってる
買って来るのは圧力鍋ですｽﾝﾏｿﾝ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2563478
既出だが
圧力鍋を使った牛すじど～ん
けどマッスルさん下茹でしてないみたいなんだよね
まあ生の鶏肉飲んじゃうような人だから関係ないかｗ
既出だが
圧力鍋を使った牛すじど～ん
けどマッスルさん下茹でしてないみたいなんだよね
まあ生の鶏肉飲んじゃうような人だから関係ないかｗ
そう？圧力鍋なんか味染みないしイマイチだけど
ガス代節約商品だよね
圧力鍋を使った煮込み、煮しめは、後で蓋を取って煮ないとね
それと味付けの段階でいつまでも蓋をしてやってると、筋が溶け過ぎてしまう
それと味付けの段階でいつまでも蓋をしてやってると、筋が溶け過ぎてしまう
下茹で：圧力鍋で5分ほど沸騰 → 脂とアク洗い落として一口大に切る → 煮込・味付：保温鍋（シャトルシェフ）で数時間、 て感じだな。
大量に買うから使わない分は下茹で後ジップロックで冷凍保存。
大量に買うから使わない分は下茹で後ジップロックで冷凍保存。
牛スジは精肉のバイトでよく作ったなあ
社員に〇〇君任せた！
みたいな感じでゴミ袋一杯の牛スジ圧力鍋で煮込んだなw
たまに小さいのを、つまみ食いしてたが、かなりウマーだったなw
社員に〇〇君任せた！
みたいな感じでゴミ袋一杯の牛スジ圧力鍋で煮込んだなw
たまに小さいのを、つまみ食いしてたが、かなりウマーだったなw
いあ・・・
牛スジを人間は作れない・・・
牛スジを人間は作れない・・・
今牛すじの煮込み作成中
上に出てたけど、100グラム40円とかって最近まであったよ…
私が高校時代(今から１０年前）バイトしてたスーパーでさ。
しかも100グラム30円だしちなみに茨城県です。
今は結婚して神奈川にいるけど、こちらでは、国産が百グラム128円外国産が98で売ってる
やっぱり選ぶのは国産かな？
灰汁の出方、柔らかさ、味、全てにおいて国産のが好み。
これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ
上に出てたけど、100グラム40円とかって最近まであったよ…
私が高校時代(今から１０年前）バイトしてたスーパーでさ。
しかも100グラム30円だしちなみに茨城県です。
今は結婚して神奈川にいるけど、こちらでは、国産が百グラム128円外国産が98で売ってる
やっぱり選ぶのは国産かな？
灰汁の出方、柔らかさ、味、全てにおいて国産のが好み。
これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ
＞これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ
どんな季節だよｗ
どんな季節だよｗ
謎だなｗ
煮込みの季節って言いたかったんデショ
>>711
余計なつまんないこと言うんじゃない！ｗ
余計なつまんないこと言うんじゃない！ｗ
もうすぐお前らの季節だな
＞これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ
↑これで5人くらい和んだｗ
てことで10月12日を牛スジの日にしないか？
申請すれば正式に登録できるらしい
俺がやってもいい
↑これで5人くらい和んだｗ
てことで10月12日を牛スジの日にしないか？
申請すれば正式に登録できるらしい
俺がやってもいい
「今年も煮込むね」と君が微笑むから10月12日は牛すじ記念日
牛すじ記念日(ﾟ∀ﾟ)
そして筋金入りの人が来るんですね分かります
【審議中】
ﾊﾞﾊﾞ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ
ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ∧＿,∧ ﾊﾞﾊﾞ ∧＿∧ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ
∧＿∧ﾊﾞ( ´・ω・∧＿∧ (・ω・｀ ) ∧＿∧
（´・ω・）＝つ≡つ);;)ω(;;(⊂≡⊂＝（・ω・｀）
(っ ≡つ＝つ (っ ⊂) ⊂＝⊂≡ ⊂)
/ ) ﾊﾞ∧＿∧｜719｜∧＿∧ ﾊﾞ ( ＼
( /￣∪ﾊﾞ ( ´・) ∪￣∪(・｀ )ﾊﾞﾊﾞ ∪￣＼ )
ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ/ ) ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ( ＼ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ
ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ `ｕ-ｕ'. ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ﾊﾞﾊﾞ `ｕ-u'
ﾊﾞﾊﾞ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ
ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ∧＿,∧ ﾊﾞﾊﾞ ∧＿∧ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ
∧＿∧ﾊﾞ( ´・ω・∧＿∧ (・ω・｀ ) ∧＿∧
（´・ω・）＝つ≡つ);;)ω(;;(⊂≡⊂＝（・ω・｀）
(っ ≡つ＝つ (っ ⊂) ⊂＝⊂≡ ⊂)
/ ) ﾊﾞ∧＿∧｜719｜∧＿∧ ﾊﾞ ( ＼
( /￣∪ﾊﾞ ( ´・) ∪￣∪(・｀ )ﾊﾞﾊﾞ ∪￣＼ )
ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ/ ) ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ( ＼ ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ
ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ `ｕ-ｕ'. ﾊﾞﾊﾞﾊﾞ ﾊﾞﾊﾞ `ｕ-u'
楽天で見つけた安いお店
国産牛すじ(肉すじ・スープ材)10kg7,500円
http://item.rakuten.co.jp/koizumiya/995590/
国産牛メンブレン（牛すじ）10kg8,100円
http://item.rakuten.co.jp/koizumiya/1076506/
【業務用】豚大貫チマキ[スネ]（国産）冷凍 10kg4,940円
http://item.rakuten.co.jp/sankyu-39/737742/
国産牛すじ(肉すじ・スープ材)10kg7,500円
http://item.rakuten.co.jp/koizumiya/995590/
国産牛メンブレン（牛すじ）10kg8,100円
http://item.rakuten.co.jp/koizumiya/1076506/
【業務用】豚大貫チマキ[スネ]（国産）冷凍 10kg4,940円
http://item.rakuten.co.jp/sankyu-39/737742/
10kgて
つまり、こんなヤヴァいとこじゃ絶対買ってやらない、とｗ
送料込みで100g75円とか81円とか49円以下の所ってあるの？
何言ってんだコイツ
10kgでやっと送料無料じゃねえか
10kgでやっと送料無料じゃねえか
オレも、
これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ
これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ
イトーヨーカドーで
オーストラリア産牛スジ100グラム228円だった。
普通の肉が買えちゃうじゃん……。
オーストラリア産牛スジ100グラム228円だった。
普通の肉が買えちゃうじゃん……。
ヨーカドー高けー！
うちの近所のスーパーは和牛のスジなら大抵どこも100ｇ160円位だよ
オージーなら100円前後だったかな？
（当方名古屋在住）
うちの近所のスーパーは和牛のスジなら大抵どこも100ｇ160円位だよ
オージーなら100円前後だったかな？
（当方名古屋在住）
牛スジもすっかり高値安定しちまったな
昔は犬の餌だったのに
昔は犬の餌だったのに
731 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/06(土) 22:20:33 ID:ToONK5Vz0
前に買ったのはセールで三週前。
なんで高くなったんかいな。
９０円以下なら買う、、、
なんで高くなったんかいな。
９０円以下なら買う、、、
732 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/11(木) 16:00:05 ID:Rz1Mqp1J0
牛すじの料理って圧力鍋の存在が前提にあるからなあ・・・
漏れは持っていないorz
漏れは持っていないorz
ストーブじゃストーブを使うのじゃ
ストーブでゆっくりコトコト煮ると、スジ特有の匂いが立つ気がする
イヤじゃあない
イヤじゃあない
735 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/16(火) 19:59:14 ID:qeRikBQ5O
どて煮を作ったけど、安いマルコメ味噌で作ったらイマイチ…
しかもほんだしを入れすぎてカツオ臭いしどうするかなーと思って
普段買わない少し高い赤味噌を苦肉の策でぶっこんだらウマー！
最初からちゃんと赤味噌で作れば良かった。全然違うのね。
しかもほんだしを入れすぎてカツオ臭いしどうするかなーと思って
普段買わない少し高い赤味噌を苦肉の策でぶっこんだらウマー！
最初からちゃんと赤味噌で作れば良かった。全然違うのね。
味噌汁は白味噌があっさりで長く飲めるけど
煮込みはくど過ぎるんだよな。
煮込みはくど過ぎるんだよな。
＞長く飲める
イミフだな
イミフだな
味噌は無添加買えや
唐突にどうした？
741 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/19(金) 16:15:15 ID:Y6dWdt+A0
牛スジでカルビもどきスープがやたらと妹にはウケがいい。
いま、牛スジでビーフシチューつくってるんだけど、ベジポタイメージして
結構な量のスライスじゃがいもと、一緒に煮込んでる。腱の部分じゃないから
一時間で丁度いい歯応えに。
しかし簡単にカルビもどきスープできるんだぜ。口元ベタベタからだポカポカ。
いま、牛スジでビーフシチューつくってるんだけど、ベジポタイメージして
結構な量のスライスじゃがいもと、一緒に煮込んでる。腱の部分じゃないから
一時間で丁度いい歯応えに。
しかし簡単にカルビもどきスープできるんだぜ。口元ベタベタからだポカポカ。
もどきだしな、もどき
>>741
わかったから妹紹介してくれ
わかったから妹紹介してくれ
745 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/24(水) 12:21:42 ID:dOLATmv10
業務スーパーで売ってる冷凍牛筋買ってみようと思うんだが、使ったことある人いる？
いなければ私が先駆けますが
いなければ私が先駆けますが
>>745
レポよろ
レポよろ
ハナマサやABS卸売センターなんかで買ってるけど
こういう店って昔に比べると、小分けしてて助かるよ
こういう店って昔に比べると、小分けしてて助かるよ
全部アキレス腱だったりするので 良く見て買った方が よいよ
通ならアキレス
もうすぐ冬デス
アキレスって真っ白な線の集まりのやつだよね
あれって何やっても喰えないんじゃないのですか？
あれって何やっても喰えないんじゃないのですか？
このスレの住人はさり気なくグルメだよな。
旨い物の本質を実によく理解している。
たぶんツボダイと呼ばれている魚がキンキ（キンキン、キチジ）に似ていて
しかも安いという事も既に知っているんだろうな。
旨い物の本質を実によく理解している。
たぶんツボダイと呼ばれている魚がキンキ（キンキン、キチジ）に似ていて
しかも安いという事も既に知っているんだろうな。
ツボダイもキンキも高いよ
100円オーバーの牛筋なんて存在価値がないに等しいと思うのは俺だけじゃないよな
ツボダイもキンキもうめーよ。
シンプルに焼いたのをつつくのが結構楽しみだったりする。
煮魚は自分ではあまりしないけど、小料理屋でよく食べる。
1匹2000円くらいするんだよなw
シンプルに焼いたのをつつくのが結構楽しみだったりする。
煮魚は自分ではあまりしないけど、小料理屋でよく食べる。
1匹2000円くらいするんだよなw
ネタが無いからって誤爆にレスしてんなよｗ
これは不様で情けないｗ
だってぇほんとにネタないんだものw
760 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/29(月) 16:39:17 ID:0dmSyl3C0
近くのスーパーでスジスネネック混合なるものを買った。
1回ゆでてざるにあげ軽く水洗いして2回目ゆでたらほとんどあくが出てこなかった。
牛スジ＝灰汁のイメージがあったが、ここまでやる必要なかったかな。
1回ゆでてざるにあげ軽く水洗いして2回目ゆでたらほとんどあくが出てこなかった。
牛スジ＝灰汁のイメージがあったが、ここまでやる必要なかったかな。
ここまで？
762 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 00:30:12 ID:xYld+v3cO
圧力鍋で下茹でした牛すじをカレーに使ったんだが
スジを飲み込む瞬間がものすごく土臭くて(なんかカブトムシの匂いみたいな)食えなかった…
噛んでる時は平気だけど飲めない
他の具材やカレー自体は臭くない
何が悪かったのか…
牛すじはいつも100g50円くらいの業務スーパーもの使用です
スジを飲み込む瞬間がものすごく土臭くて(なんかカブトムシの匂いみたいな)食えなかった…
噛んでる時は平気だけど飲めない
他の具材やカレー自体は臭くない
何が悪かったのか…
牛すじはいつも100g50円くらいの業務スーパーもの使用です
カブトムシのスジ肉だったのかな？
おえーー
おまたせ
自然解凍した感じ、かなり大きさにばらつきがあった
５ｃｍ四方からモロモロした感じまで
で、なんか黄色っぽい脂身とかちょっと混じってた
まず普通にボイルしてから、水洗いして次はひたひたの水で圧力かけて３０分
一回冷ましてから、大根一本乱切りにしたのを突っ込む
で、圧力掛けて２０分
今ここです また明日ー
最初牛すじ丼作ろうと思ったけど、目の前に知人の畑でとれた魅力的な大根があってつい入れてしまった。
自然解凍した感じ、かなり大きさにばらつきがあった
５ｃｍ四方からモロモロした感じまで
で、なんか黄色っぽい脂身とかちょっと混じってた
まず普通にボイルしてから、水洗いして次はひたひたの水で圧力かけて３０分
一回冷ましてから、大根一本乱切りにしたのを突っ込む
で、圧力掛けて２０分
今ここです また明日ー
最初牛すじ丼作ろうと思ったけど、目の前に知人の畑でとれた魅力的な大根があってつい入れてしまった。
>>767
牛スジ大根丼を作ればいい
牛スジ大根丼を作ればいい
それもいいね そうしよう
５ｃｍ四方ってのは、厚さ５ｍｍ～１ｃｍぐらいでした
５ｃｍ四方ってのは、厚さ５ｍｍ～１ｃｍぐらいでした
770 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/02(木) 16:53:49 ID:vumf25zl0
牛スジ売ってねえ
いつも少ししか並べてない店で、最近はよく出てる
って訳で、さっき買ってきた
豚モツもそうだけど、寒くなってくると煮込みをやる人も多いからね
って訳で、さっき買ってきた
豚モツもそうだけど、寒くなってくると煮込みをやる人も多いからね
>>769
続き
冷えて浮いてる油を全部取り去り、酒砂糖醤油などで味付けして、切った薄揚げを入れて煮込み、
最後ぶっ叩いてしばき倒して下ゆでして切ったコンニャクを入れてさっと煮て完成
晩御飯に牛筋大根丼となりました
最初はご飯と別がいいと要求されたけど、やはりご飯に乗せるとさらに旨くなるという結果に
青ネギ輪切りをたっぷり乗せて七味かけて 絶賛
続き
冷えて浮いてる油を全部取り去り、酒砂糖醤油などで味付けして、切った薄揚げを入れて煮込み、
最後ぶっ叩いてしばき倒して下ゆでして切ったコンニャクを入れてさっと煮て完成
晩御飯に牛筋大根丼となりました
最初はご飯と別がいいと要求されたけど、やはりご飯に乗せるとさらに旨くなるという結果に
青ネギ輪切りをたっぷり乗せて七味かけて 絶賛
ということで、和牛とか良いやつと比べると赤身がちょっと硬く、形にばらつきがあるけど、調理しだいで十分美味しくなります
今度こそ 糀屋のスジ玉丼もどきを作ろうと思います
今度こそ 糀屋のスジ玉丼もどきを作ろうと思います
774 ： [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん：2010/12/03(金) 15:09:11 ID:36zmtlYUP
>>751
この加速器とやらに鬼スジを入れたら、さすがにふわふわの牛丼になると思う。
【物理】LHCビッグバンから数マイクロ秒後の宇宙は液体だった？
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1291219600/
>再現された、いわば「ミニ・ビッグバン」ともいえる状況下では、
>摂氏10兆度以上の熱が発生したはずだという。
>原子核は陽子や中性子でできているが、その陽子や中性子もクォークやグルーオンと呼ばれる
>さらに小さな粒子によって構成されている。10兆度以上という超高温の環境では、通常の物質は溶けて
>「クォーク・グルーオン・プラズマ」と呼ばれる、クォークとグルーオンがばらばらになったプラズマ状態となる。
この加速器とやらに鬼スジを入れたら、さすがにふわふわの牛丼になると思う。
【物理】LHCビッグバンから数マイクロ秒後の宇宙は液体だった？
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1291219600/
>再現された、いわば「ミニ・ビッグバン」ともいえる状況下では、
>摂氏10兆度以上の熱が発生したはずだという。
>原子核は陽子や中性子でできているが、その陽子や中性子もクォークやグルーオンと呼ばれる
>さらに小さな粒子によって構成されている。10兆度以上という超高温の環境では、通常の物質は溶けて
>「クォーク・グルーオン・プラズマ」と呼ばれる、クォークとグルーオンがばらばらになったプラズマ状態となる。
さすがに10兆度で煮られてクオークになった牛丼喰いたくないわｗ
近所のスーパーは、週に1度程度、牛スジを置いてくれるだけだった。
俺は、牛スジを人気商品に見せるために、牛スジが棚に並んだら全部大人買いする作戦に出た。
1回の出費は2000円くらい。
作戦実行から1ヶ月、精肉コーナーに「牛スジ」スペースが出現し、価格が100円ほど下がった。
ｵﾏｲらも頑張れ。
俺は、牛スジを人気商品に見せるために、牛スジが棚に並んだら全部大人買いする作戦に出た。
1回の出費は2000円くらい。
作戦実行から1ヶ月、精肉コーナーに「牛スジ」スペースが出現し、価格が100円ほど下がった。
ｵﾏｲらも頑張れ。
偉い
うちの近所は、けっこうどこにでも置いてくれてる
地方の習慣とかにもよるんだろうけどな
北海道なんか、牛スジ見たことない人いるよ
親戚とか、うち関西なんだけど、来たときゴッソリ買っていくわ。
うちの近所は、けっこうどこにでも置いてくれてる
地方の習慣とかにもよるんだろうけどな
北海道なんか、牛スジ見たことない人いるよ
親戚とか、うち関西なんだけど、来たときゴッソリ買っていくわ。
北海道人は生活水準高くて舌も肥えてるから、そんなクズ肉買う人少ない。
店に置いたって売れないよ。
店に置いたって売れないよ。
あえてレスせずにイライラ感を味わってくれw
北海道住みだけど豚肉文化だから精肉店にも牛のマイナーな部位は無い場合が多い
うちの近所のスーパーではたまに置いてるからあったらラッキーって感じかな
ID:LYydSJ1B0が何をしたいのか全く分からないけど、道民の舌は決して肥えて無いと思うよ
うちの近所のスーパーではたまに置いてるからあったらラッキーって感じかな
ID:LYydSJ1B0が何をしたいのか全く分からないけど、道民の舌は決して肥えて無いと思うよ
京都府民の勝手なイメージだけど、北海道民って肉類では羊が主食なんじゃないの？
お花見にジンギスカン鍋とかやるらしい
帯広のおかげで豚のイメージもあるな。
785 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/11(土) 22:02:49 ID:CmBSyORR0
婆さんが道民だけど、奮発して牛ステーキを振る舞ったら「食べ付けないからいらない！」
と残飯行き
でも牛筋を炊いたのを出したら美味しいって食ってた
好み？
と残飯行き
でも牛筋を炊いたのを出したら美味しいって食ってた
好み？
骨の髄までビンボが染み付いてんだよ
787 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/12(日) 00:02:26 ID:tamYvkCC0
たった今下茹で終わった牛すじの切れっ端を胡椒ポン酢でいただいたらﾄﾛﾌﾟﾙで超ｳﾏｰ！
すじこんにして来週のお弁当のメインおかずにする予定なんだけど、
気をつけないと明日中になくなりそうwwwwwww
すじこんにして来週のお弁当のメインおかずにする予定なんだけど、
気をつけないと明日中になくなりそうwwwwwww
>>785
年寄りに脂っこいもの出したら不評なのは、珍しい事でもなんでもないと思う。
年寄りに脂っこいもの出したら不評なのは、珍しい事でもなんでもないと思う。
789 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/12(日) 20:19:28 ID:JFn1GiJg0
スーパーによってスジの定義が違う。
俺は腱の部分が好きだけど、俺の定義と違う部位が多い。
俺は腱の部分が好きだけど、俺の定義と違う部位が多い。
何だ定義ってｗ
お前が無知なだけだ
お前が無知なだけだ
いるいる
メンブレンがスジの定義の馬鹿だろｗ
メンブレンがスジの定義の馬鹿だろｗ
792 ： [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん：2010/12/13(月) 15:14:23 ID:IAJBkL6EP
スジ肉の定義って良くわからんからWikipediaで調べてみた。
コンビニおでんのメンブレンもスジ肉として認識されてるみたいだ。
最近のWikipediaは創設者のおじさんがTopに出てるから
ひげ面の外人がスジ肉の解説をしてくれてるみたいで笑える。
コンビニおでんのメンブレンもスジ肉として認識されてるみたいだ。
最近のWikipediaは創設者のおじさんがTopに出てるから
ひげ面の外人がスジ肉の解説をしてくれてるみたいで笑える。
某楽天のショップでメンブレン頼んで食ってみたけど旨かった
でもメンブレンと一緒に付いてる赤味みたいなところがあって
それを食べたらゲロ不味
でもメンブレンと一緒に付いてる赤味みたいなところがあって
それを食べたらゲロ不味
アメ横の肉屋で冷凍品売ってたので買ってみた。
開けてみたら、肉の部分が多い！
煮たらぷるぷるになるスジ半分、薄いスジ肉がかなり混じってる。
勿体ないから肉だけ取り分けて、肉豆腐したよ。
適当に作った割に、それなりに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
スジが食いたかったんだがなあ。w
開けてみたら、肉の部分が多い！
煮たらぷるぷるになるスジ半分、薄いスジ肉がかなり混じってる。
勿体ないから肉だけ取り分けて、肉豆腐したよ。
適当に作った割に、それなりに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
スジが食いたかったんだがなあ。w
アメ横は海産物じゃなくクズ肉を買いに行くとこだもんな
ネットでアキレス腱みてたら食べたくなってきた！
でも、これこそ近所の肉屋じゃ売ってないわ
煮込んだらブリンブリンになりそうじゃないか？
でも、これこそ近所の肉屋じゃ売ってないわ
煮込んだらブリンブリンになりそうじゃないか？
コクととろみ出まくりの煮込んだ筋カレーはいいね
アキレス腱自体は、味的には特に良くもないよ
食感を楽しむ感じ
アキレス腱自体は、味的には特に良くもないよ
食感を楽しむ感じ
近所の焼き肉屋の焼き筋がめちゃくちゃ美味いんだが、どの部位なんだろうか？
近所なら聞いてこいよｗ
31日の夜にデパ地下の肉屋へ行ったら、年始休業だからと
肉が次々に半額になっていく場面に遭遇。
牛すじも半額になってたから迷わずゲット。
国産で割引後グラム64円、いい買い物をした。
正月早々に煮込んでみたら、灰汁が少なくてびっくりした。
国産、鮮度良しだとこうも違うのか…
肉が次々に半額になっていく場面に遭遇。
牛すじも半額になってたから迷わずゲット。
国産で割引後グラム64円、いい買い物をした。
正月早々に煮込んでみたら、灰汁が少なくてびっくりした。
国産、鮮度良しだとこうも違うのか…
高い牛肉の需要が多い分、質の良いスジも沢山出るわけで
正月は狙い目だよね
正月は狙い目だよね
そんなんメンブレンしかみたことないんだけど
アキレス売ってる？
アキレス売ってる？
来年がんばるorz
807 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/26(水) 18:34:44 ID:lx4LHq/+O
グラム100円の飛騨牛スジ肉うめぇｗ
>>807
安！うらやましー！
安！うらやましー！
安いスジより高い肉のスジが安い方がお得感があるのな
高いスジ肉は 自分用？
あんまり味のわからない奴には、高いやつ作ってもありがみなさそうで。
外国産でいっか・・・
あんまり味のわからない奴には、高いやつ作ってもありがみなさそうで。
外国産でいっか・・・
人に食べさせる物ほどいい物食わしてやりたいとけどなあ。
美味いって言ってほしいし。
実際はびんぼでオーストラリア産しか買えんけど…
美味いって言ってほしいし。
実際はびんぼでオーストラリア産しか買えんけど…
たとえば、クッキングパパの田中みたいなやつにはもったいないと思うんだけど。
そりゃ、味わって楽しんでくれる人には喜んで良い食材選ぶよ。
そりゃ、味わって楽しんでくれる人には喜んで良い食材選ぶよ。
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業者乙
済国産と読んでしまった
国産牛が多く売れている所は、国産牛のすじ肉も安い
よくテレビに紹介される麻布十番のスーパーは、国産牛すじ 100g 88円
よくテレビに紹介される麻布十番のスーパーは、国産牛すじ 100g 88円
開けた日本酒が美味しくなかったから、また牛すじ買ってきて煮込むか。
圧力鍋あると30分位で煮込めるからいいねw
圧力鍋あると30分位で煮込めるからいいねw
でも柔らかくなるけど味しみ込むのには時間かかんない？
うちは結局一回冷やしてから再加熱して食べたいので、半日かかってまうわ
うちは結局一回冷やしてから再加熱して食べたいので、半日かかってまうわ
飲食店でもただやわらかいだけで味のしみてない煮込み出すとこあるよね。
そういうとこはアクも取ってないんだろうねえ。
そういうとこはアクも取ってないんだろうねえ。
埼玉の道の駅にある牛スジ煮込み定食700円（おかわり自由）が超うまい！
もうこれは国宝級
もうこれは国宝級
こんなスレがあったとは
一口大に焼いて塩コショウふって食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
一口大に焼いて塩コショウふって食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
下処理は？
ゴリゴリしないの
ゴリゴリしないの
脂身ねちねちのとこはあんま好きくない
ほしいけど 冷蔵庫も冷凍庫も入りきらないね
830 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/20(日) 17:33:00.71 ID:VSdicUck0
今日横浜市内のオーケーでグラム78円の
オーストラリア産牛スジをたんまり見つけて狂喜乱舞
ということで今日は牛スジの赤ワイン煮込みです
オーストラリア産牛スジをたんまり見つけて狂喜乱舞
ということで今日は牛スジの赤ワイン煮込みです
赤ワインで煮込む人が肉の値段を気にするな
ワインも安いもんは500円以下からあるからね。
ワインとか、やまやとか行けばフルボトルで400円くらいから
買えるから、ビールとかで煮込むよりは安く上がるね
紙パックのだと、もっと安いんじゃないかな
買えるから、ビールとかで煮込むよりは安く上がるね
紙パックのだと、もっと安いんじゃないかな
牛スジはビール煮しないでしょ
俺は400円のワインを使うなら
肉を+400g買う
肉を+400g買う
赤ワイン煮は、それなりに美味しいワイン使わないとダメたろ
牛スジには、使えない
肩ロースのステーキ&ばら肉のビーフシチュウには、肉をスジ切りした後 安い赤ワインに漬けて料理
麻布十番の和牛で有名なスーパー 国産牛スジ 100g 88円 明治屋の 100円より安い
牛スジには、使えない
肩ロースのステーキ&ばら肉のビーフシチュウには、肉をスジ切りした後 安い赤ワインに漬けて料理
麻布十番の和牛で有名なスーパー 国産牛スジ 100g 88円 明治屋の 100円より安い
意味が分からない(＾ω^ )
>>822
どこ？
どこ？
日本で作る赤ワイン煮は安いので十分だよ。
ましてや家庭で作るもんだから、能書きはいらない。
ましてや家庭で作るもんだから、能書きはいらない。
値段で決まることなのか？ｗ
牛スジだけにて食べたいんだけど市販のおでんの素と
醤油＋酒＋砂糖でにるのとどっちがおいしいかな
薄味が好きであきにくい味のほうを食べたいんだが
醤油＋酒＋砂糖でにるのとどっちがおいしいかな
薄味が好きであきにくい味のほうを食べたいんだが
>>841
両方おいしくないだろう。
両方おいしくないだろう。
じゃあどうすればいいんだ
家にあるもんで飽きなくてあっさりしておいしい味付けって出来る？
ワイン煮とかいうの以外で
家にあるもんで飽きなくてあっさりしておいしい味付けって出来る？
ワイン煮とかいうの以外で
おでんが無難だ。
別鍋仕立てだと思えば十分。
別鍋仕立てだと思えば十分。
牛スジから出汁でるのに、どんだけ粉入れてんのｗｗｗｗ
コンソメと塩コショウもウマイっす
ありがとう、参考にしてみる
おでんの牛スジ串を安くお腹いっぱい食べたいという野望で
初牛スジ調理に挑戦してみたけど
茹でて切って串に刺すだけでえらい時間かかって疲れた・・・
茹でても脂脂脂であんだけ脂出したのに料理するとまだ脂やうまみが出るのは驚いた
おでんのつゆがないのでおでんにも使える
と書いているヒガシマルのうどんスープ入れたら乾燥葱が浮いてきて泣いた
でも薄味に作ったおかげで上品でおいしかったです
おでんの牛スジ串を安くお腹いっぱい食べたいという野望で
初牛スジ調理に挑戦してみたけど
茹でて切って串に刺すだけでえらい時間かかって疲れた・・・
茹でても脂脂脂であんだけ脂出したのに料理するとまだ脂やうまみが出るのは驚いた
おでんのつゆがないのでおでんにも使える
と書いているヒガシマルのうどんスープ入れたら乾燥葱が浮いてきて泣いた
でも薄味に作ったおかげで上品でおいしかったです
脂のせいか腹が減らない（食欲がない）しなんか胃が重たい
あれだけまだ茹でて足りなかったのか
あれだけまだ茹でて足りなかったのか
そんなに大量に食べるもんじゃねえだろ。
ちなみにヒガシマルのうどんスープは俺もお気に入りだ。
乾燥葱はいらねえよなｗｗ
ちなみにヒガシマルのうどんスープは俺もお気に入りだ。
乾燥葱はいらねえよなｗｗ
見るからに脂の塊で脂が出そうな部位は切り取って捨てたほうがいいのかな
え？牛の味めっちゃ出るじゃん
出汁の素入れすぎて味覚麻痺ってんじゃないの？
出汁の素入れすぎて味覚麻痺ってんじゃないの？
おでんに使うようなキッチリ筋だけなのは、ロクに出汁も出ないけどな
おでんのようにあっさりでいくか、煮込みにするかで全然料理として違うんだが、まあおまいが料理音痴なのは解かった
おでんのようにあっさりでいくか、煮込みにするかで全然料理として違うんだが、まあおまいが料理音痴なのは解かった
偏食が過ぎるから味障になっちゃうんだし、韓国人みたいに切れやすくなるんじゃない？
もう少し食事に気をつけようね。
もう少し食事に気をつけようね。
悔し紛れに妄想に逃げ込んで悪態吐き出したｗ
横隔膜の方なんかな
煮こぼしたスジだけでもけっこう出るけどね
肉っぽいところからちゃんと出汁もでる
じゃなきゃコンソメ作りに出汁のために牛筋なんて入れない
出汁出ないところもある、店によって混ぜ方違うから意見が食い違うのは仕方がない
じゃなきゃコンソメ作りに出汁のために牛筋なんて入れない
出汁出ないところもある、店によって混ぜ方違うから意見が食い違うのは仕方がない
下処理の問題でしょ。
やってるか、やってないか（想像がつかんが）？
やってるか、やってないか（想像がつかんが）？
863 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/03(金) 04:39:19.72 ID:c1oHnpeOO
昨日業務スーパーで見掛けた
冷凍牛スジ一キロ600円、
今日スジこんにしてみようと思う。
生のをお肉屋さんでか、
お取り寄せしかしたことないからドキドキ。
冷凍牛スジ一キロ600円、
今日スジこんにしてみようと思う。
生のをお肉屋さんでか、
お取り寄せしかしたことないからドキドキ。
>>863
それ中国って書いてないか？
それ中国って書いてないか？
866 ：863：2011/06/03(金) 19:34:21.54 ID:c1oHnpeOO
>>864
オーストラリアかニュージーランドと書いてあったよ。
ちなみに新大久保の業務スーパーにて購入です。
袋の裏に一時間下茹で後調理しろとあったので従って下茹で中。
ところでみんな浮いた牛脂ってどうしてる？
私は氷水のボールに垂らして固めて捨ててるけど面倒くさい…
何か簡単な方法ない？
オーストラリアかニュージーランドと書いてあったよ。
ちなみに新大久保の業務スーパーにて購入です。
袋の裏に一時間下茹で後調理しろとあったので従って下茹で中。
ところでみんな浮いた牛脂ってどうしてる？
私は氷水のボールに垂らして固めて捨ててるけど面倒くさい…
何か簡単な方法ない？
>>866
冷めて固まった牛脂にサランラップを脂表面にかければ取れるよ。
冷めて固まった牛脂にサランラップを脂表面にかければ取れるよ。
業務スーパーで国産黒毛和牛の牛すじゲット
明日は牛すじ丼だぜ
明日は牛すじ丼だぜ
切ってないのにバラバラになった。
肉がたくさんついてたようでしぐれ煮のような感じに。
もう買わないかも…
肉がたくさんついてたようでしぐれ煮のような感じに。
もう買わないかも…
どゆこと？
んーと、最初からおっきいひとくち大位にカットしてあったやつをそのまま煮たら、
ほぼ全部小指の先くらいにバラバラになっちゃった。
しかもスジ部分は少なくて正肉？みたいな部分とただの脂身が大半。
これで伝わるかしら…
ほぼ全部小指の先くらいにバラバラになっちゃった。
しかもスジ部分は少なくて正肉？みたいな部分とただの脂身が大半。
これで伝わるかしら…
それはそれで美味かったりするので、カレーに使うなど使いようではあるけど、牛筋を期待してたらガッカリだね
どっかのつまみサイトで牛すじの炭火焼ってのみかけた
油が落ちておいしいとか書いてたよ
油が落ちておいしいとか書いてたよ
あとそこで牛すじ湯引き（３分ぐらい茹でるらしい）もやってた
油の部分はあらかじめ切り取って肉の部位でやるらしいけど
炭火焼も含めて牛すじの油ってそう簡単にどうにかなるのかと
油の部分はあらかじめ切り取って肉の部位でやるらしいけど
炭火焼も含めて牛すじの油ってそう簡単にどうにかなるのかと
ただ焼くだけでおいしく食べられるのならもはやクズ肉じゃないな
もつ鍋食べたかったけどモツが売ってないので、牛すじで作った。おいしかった。
煮込みはモツもスジもあるけどね。
鍋には、しばらく煮てから使うといいかもね。
鍋には、しばらく煮てから使うといいかもね。
880 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/09(木) 23:14:05.96 ID:KUFzOfrT0
５分ほどゆでて ５ｍｍくらいに繊維切る方向に薄く刻んでポン酢で食す
薬味は大根おろしとかネギ
牛脂のプリ感あるくらいがいい 味噌をみりんでのばしたのを付けてもおいしい
じっくり煮込むなら砂糖醤油かおでんだな
薬味は大根おろしとかネギ
牛脂のプリ感あるくらいがいい 味噌をみりんでのばしたのを付けてもおいしい
じっくり煮込むなら砂糖醤油かおでんだな
たまたま立ち寄ったスーパーで牛スジ発見、
タイムセールで300グラム150円前後で買えた。
煮てみたら油が殆んど出ず、プルンプルン。
例の冷凍クズ肉との差はなんだよ…
名前一緒なのにね。
これが牛スジと付き合っていく道なのか
一期一会だね
タイムセールで300グラム150円前後で買えた。
煮てみたら油が殆んど出ず、プルンプルン。
例の冷凍クズ肉との差はなんだよ…
名前一緒なのにね。
これが牛スジと付き合っていく道なのか
一期一会だね
アキレス腱の部分じゃね
牛筋って呼ばれてる部分はいくつかあった気がする
牛筋って呼ばれてる部分はいくつかあった気がする
アキレスは味自体はしょうもないが、煮込めば柔らかく食感もいいよな
スネ肉は前脚と後ろ脚でゼラチンの入り方や肉質が違うけど、スジ肉も前脚と後ろ脚で違うのかな。
軟骨みたいなゼラチンの塊みたいなスジより、
かんぴょうやきしめんみたいに平べったい膜みたいなスジのが好き。
軟骨みたいなゼラチンの塊みたいなスジより、
かんぴょうやきしめんみたいに平べったい膜みたいなスジのが好き。
それ横隔膜じゃね？
すじ肉にもすねっぽい所があるけど臭いが段違いだよね
あっちは何度も煮こぼさないとダメだがすね肉は少しアクとるだけでおいしい
値段が違うからしゃあないが
あっちは何度も煮こぼさないとダメだがすね肉は少しアクとるだけでおいしい
値段が違うからしゃあないが
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！7㌧目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223040123/828
828 名前：ぱくぱく名無しさん[age] 投稿日：2011/02/25(金) 05:43:25.30 ID:26IpbjF90
北海道産の牛前スジ
http://www.m-mart.co.jp/search/cate.cgi?type=buybuyc&id=yoneya&num=28
これ、個人で買った人居る？
これだな。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223040123/828
828 名前：ぱくぱく名無しさん[age] 投稿日：2011/02/25(金) 05:43:25.30 ID:26IpbjF90
北海道産の牛前スジ
http://www.m-mart.co.jp/search/cate.cgi?type=buybuyc&id=yoneya&num=28
これ、個人で買った人居る？
これだな。
889 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/13(月) 15:45:29.57 ID:LXsQ83tX0
>>881 大きいかたまりを自店でばらしているスーパーなら
そういうスジが安く出ます。
そういうスジが安く出ます。
煮込めばプルプルの食感になる筋肉が欲しいんだけど、
アキレスって頼めばいいんですか？
アキレスって頼めばいいんですか？
筋肉は普段よく食ってる肉で、筋は腱
腱は白くて無敵のやつじゃね？
A5級国産牛の生スジを一口大に切って、油引かずに強火で炒めて赤ワイン
ちょい入れてまた炒めて塩コショウに味の素、あればピーマンやセロリの葉
入れてまた炒めて完成
これをそのまま食べると旨い。 酒のつまみに最高。
少し硬めな所もあるので、GI値が低いのか太らないし。。
つーかこれつまみにしてから痩せてる俺。
だれか煮込んで柔らかくせずにそのまま焼いてる俺みたいな人いる?
過去レス読み返したけどあまりいないみたいなので
ちょい入れてまた炒めて塩コショウに味の素、あればピーマンやセロリの葉
入れてまた炒めて完成
これをそのまま食べると旨い。 酒のつまみに最高。
少し硬めな所もあるので、GI値が低いのか太らないし。。
つーかこれつまみにしてから痩せてる俺。
だれか煮込んで柔らかくせずにそのまま焼いてる俺みたいな人いる?
過去レス読み返したけどあまりいないみたいなので
下処理もせずに食べられるのってスジ肉と呼んでいいもんなの？
冷やした時にコラーゲンが脂のように固まってたのだけど
これはどうすればいいの
ここから醤油と砂糖で味つけるのだけど
煮詰めたら肉の中に戻るかな
これはどうすればいいの
ここから醤油と砂糖で味つけるのだけど
煮詰めたら肉の中に戻るかな
出たもんは戻らんよｗ
煮汁に多少とろみが付き、冷ますと汁自体が煮こごり状になるが、温めるとまた溶ける
煮汁に多少とろみが付き、冷ますと汁自体が煮こごり状になるが、温めるとまた溶ける
>>895
100g199円と少しお高めだが旨いよ
100g199円と少しお高めだが旨いよ
カレーに使うと粘度が増す
初牛スジでウキウキしながら明け方から煮込んでたら7割くらい溶けてしまったorz
量は減るわ、歯応えが極端に無くなるわ、コラーゲン汁が妙にどろっとして気持ち悪いわってこともあるなｗ
煮込めば煮込むほど美味しいものかと勘違いしてた、、
次回は赤身が多そうな牛スジがあればそれでリベンジしますｗ
次回は赤身が多そうな牛スジがあればそれでリベンジしますｗ
ドロドロに煮込んでも丼ぶっかけ飯にすると美味い
煮込みの余りは温め直す際、水を少し足して豆板醤とコチュジャンを加えると韓国風で二度美味い
韓国料理屋の煮込みは当たりの店だと美味過ぎて、止まらなくなって困る
韓国料理屋の煮込みは当たりの店だと美味過ぎて、止まらなくなって困る
796 名前：困った時の名無しさん 投稿日：2011/07/10(日) 19:46:54
おかあさーん！！
牛すじの最後の下茹でしてるんだけど重曹を入れるといいって聞いて、
1kgの牛すじに対して水ヒタヒタ重曹大さじ3くらい入れたら、
煮汁がカレーみたいな色になってきたんだけど、このまま煮汁ごと食べれるなぁ？
おかあさーん！！
牛すじの最後の下茹でしてるんだけど重曹を入れるといいって聞いて、
1kgの牛すじに対して水ヒタヒタ重曹大さじ3くらい入れたら、
煮汁がカレーみたいな色になってきたんだけど、このまま煮汁ごと食べれるなぁ？
飯粒一つ一つが美味さを纏うのだよ
コラーゲン鍋の後の雑炊や、豚骨ラーメン汁に飯を投入したもんに通じる
モツ煮をぶっかけたのと食べ比べると、やはりスジ煮込みの美味さを実感するなあ
コラーゲン鍋の後の雑炊や、豚骨ラーメン汁に飯を投入したもんに通じる
モツ煮をぶっかけたのと食べ比べると、やはりスジ煮込みの美味さを実感するなあ
中国産のスジ肉って・・・
怖いよな？
怖いよな？
フクシマサン ヨリハ アンゼン アルヨ！
コラーゲンって熱で壊れるから料理で摂れる訳無い
って偉い人が行ってた
ただのゼラチンだよなアレ
って偉い人が行ってた
ただのゼラチンだよなアレ
厳密に言えばそうだろうけど、
栄養食品にしろ、サプリにしろ、
暗示効果がほとんどの世界だしいいでしょ。
栄養食品にしろ、サプリにしろ、
暗示効果がほとんどの世界だしいいでしょ。
つか、コラーゲンの状態で食っても消化分解される訳だが
牛筋カレーはなんかドロッとしてしつこかったので、豚筋をミックスしたら過去最高にウマーな出来
筋自体の食感をほぼ残さず圧力鍋でグツグツやって、肉はそれだけ
最初茹でこぼしをした時点で豚筋をつまんでみたら臭みがあったけど、完成時にはそれもなく
筋自体の食感をほぼ残さず圧力鍋でグツグツやって、肉はそれだけ
最初茹でこぼしをした時点で豚筋をつまんでみたら臭みがあったけど、完成時にはそれもなく
916 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/16(火) 08:31:34.41 ID:5xUzqG/6O
牛すじの為に圧力鍋買おうか検討中
コトコト煮たほうがいいよ。味もしみるし。
>>916
牛すじ以外でも使えるから購入した方が良いよ。
自分も、牛すじ煮込みの為に圧力鍋を購入したが、今では豚バラ軟骨の煮込みとか牛すね肉のカレーとかに
大活躍しています。
>>917
味がしみるのは、煮込み中ではなく、煮込んで火を止めた後だよ。
牛すじ以外でも使えるから購入した方が良いよ。
自分も、牛すじ煮込みの為に圧力鍋を購入したが、今では豚バラ軟骨の煮込みとか牛すね肉のカレーとかに
大活躍しています。
>>917
味がしみるのは、煮込み中ではなく、煮込んで火を止めた後だよ。
919 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/16(火) 14:26:44.75 ID:T/Mr0w9E0
煮込んでるあいだも当然味しみるよ。アクと脂を取りながら煮込むからうまくなるんだよ。
>>煮込んでるあいだも当然味しみるよ。アクと脂を取りながら煮込むからうまくなるんだよ。
今じゃ、無駄に煮込んでいるよりも、ある程度で火を止めた方が味がしみるというのは、普通ですが
今じゃ、無駄に煮込んでいるよりも、ある程度で火を止めた方が味がしみるというのは、普通ですが
922 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/16(火) 17:41:51.96 ID:5xUzqG/6O
毎回3.4時間位煮てるから
安い圧力鍋使った方がトータルでお得な気がするんだよね
安い圧力鍋使った方がトータルでお得な気がするんだよね
923 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/16(火) 22:19:38.56 ID:y/FRrc0d0
最近近所の肉屋で急に国産牛のスジが安くなったんだが
原発関係無いよな(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…
原発関係無いよな(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…
そういうこと言っちゃあ買わねーんだから安くするよりしょうがねーだろ
>>923
あるに決まってるだろ。
あるに決まってるだろ。
まあ、関係あるだろうね。買うけどw
スジ肉ってさ、「筋膜のついた肉」と「腱のついた肉」と「アキレス腱」の三種類あると思う
んだが、混乱するよね。出来たら、「どのスジ肉」かをはっきりしてもらえるとありがたい。
んだが、混乱するよね。出来たら、「どのスジ肉」かをはっきりしてもらえるとありがたい。
928 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/30(火) 23:47:13.19 ID:Njo6tFzU0
それは肉屋に言ってるのかこのスレの書き込みに言ってるのか
どっちなんだい
どっちなんだい
両方じゃないかな
牛スジは高級食材
まさか現在のような値段になるとはねぇ
昔は出汁取って捨てることもあったが、今はしっかり食ってるｗ
昔は出汁取って捨てることもあったが、今はしっかり食ってるｗ
932 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/28(月) 15:46:13.26 ID:gw49oqpZ0
復帰
933 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/29(火) 13:52:10.42 ID:on5/Xiek0
先週はオデンを作ったからわかるけど、何で筋がこんなに高いんだ？どうみても
廃物利用で、食べている人は社会に貢献してるような食い物だぞｗ それでも、
３パックも買ってオデンにしたけどな。コンビニオデンの弊害だろう。
廃物利用で、食べている人は社会に貢献してるような食い物だぞｗ それでも、
３パックも買ってオデンにしたけどな。コンビニオデンの弊害だろう。
お前が買うからだ
赤身が付いてるほうの牛すじが好きなんだけど、下茹で後に一度冷まして
冷蔵庫に冷やして脂を取る作業をきちんとしないと、脂で胃がもたれるんだね。
ちなみに100g130円だった。これ以上高い事はないけど、㌘100円以下にはならない。
冷蔵庫に冷やして脂を取る作業をきちんとしないと、脂で胃がもたれるんだね。
ちなみに100g130円だった。これ以上高い事はないけど、㌘100円以下にはならない。
脂身切り離して茹でこぼして冷やして脂すくいとって
を2回ずつぐらいやらないと脂っぽい
脂が多い少ないは品によるだろうけど
を2回ずつぐらいやらないと脂っぽい
脂が多い少ないは品によるだろうけど
今日は冷凍真空パックの馬すじなんだけど
下拵えでよけた端切れを肉じゃがにしたら、美味しかった。
菅野屋で３kg(１kg×３パック)2400円送料込み
下拵えでよけた端切れを肉じゃがにしたら、美味しかった。
菅野屋で３kg(１kg×３パック)2400円送料込み
牛スジのハヤシライスにはまった
牛筋肉という概念がまばらで店によっては脂多い箇所だったり
肉だけだったりふわふわな腱の部位だったりして
売る店側と買う客がかみ合わなくて無駄なクレームが発生してる
もう少し細かく分けるべき
肉だけだったりふわふわな腱の部位だったりして
売る店側と買う客がかみ合わなくて無駄なクレームが発生してる
もう少し細かく分けるべき
アキレス腱をスジって事でえーやん
横隔膜もスジって事でえーやん
それはダメだろｗ
ハラミとサガリだ
筋は筋肉のことじゃなく、腱だぞ
肉っつってるのが筋肉だ
ハラミとサガリだ
筋は筋肉のことじゃなく、腱だぞ
肉っつってるのが筋肉だ
筋って言うからには靭帯周りでしょ
実際には靭帯も混じるんだろうが、筋の基本部分は腱と、横隔膜にくついてる膜。
947 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/05(木) 21:34:00.31 ID:kn3TuyLQ0
スペースヤマトみるお
レス読んだけどぼったくりな値段してるな～ｗ
近所の駅近スーパーなら国産グラム６０円前後ですよ
調理が面倒なので買った時無いけどｗｗｗ
近所の駅近スーパーなら国産グラム６０円前後ですよ
調理が面倒なので買った時無いけどｗｗｗ
じゃあ何故ここに来た？
950 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/06(金) 06:29:34.10 ID:cfEWu/Te0
はるばる半島からの書き込みかも知れない
嘘じゃない
ちなみに横浜市ね
むか～し料理したんだけどここ数年は色々な理由があり一切料理しなかったんだよ
でまた初めてふと気が付いてスレ覗きに来ました！
まあたしかにその店はスーパーなのに派手に特売やっててしかも扱ってる種類も多くてキロ売りもしてますな
ちなみに横浜市ね
むか～し料理したんだけどここ数年は色々な理由があり一切料理しなかったんだよ
でまた初めてふと気が付いてスレ覗きに来ました！
まあたしかにその店はスーパーなのに派手に特売やっててしかも扱ってる種類も多くてキロ売りもしてますな
OKの和牛スジが安くていいと思うな。100g120円くらい。
今下拵え中。>>952は、本牧あたり？
今下拵え中。>>952は、本牧あたり？
ごめん、駅近のスーパーじゃ、本牧のわけないか。ツルカメ系？
「むか～し」のうろ覚えじゃないの
今、スジ丼にして食べました。うまいなー。
飯は、土鍋で炊いて、スジの下拵えからでも
１時間掛かんないから、やっぱスジはやめられん。
飯は、土鍋で炊いて、スジの下拵えからでも
１時間掛かんないから、やっぱスジはやめられん。
ビーふシチューみたいなこい味なら
下茹でそこそこでも臭み気にならないかと思うんだけど
試した人教えて
下茹でそこそこでも臭み気にならないかと思うんだけど
試した人教えて
大量にすじカレー作って、飽きたらオムレツの具にしてるよ俺
アキレス
横隔膜
大量に買うならどっち？
横隔膜
大量に買うならどっち？
アキレス腱こうとけ
>>960
Mマートで？、
Mマートで？、
つうか、その二つを同列でスジ呼ばわりして良いものか。
アキレスだったら大量に下処理して冷凍→おでん
横隔膜だったら大量に下処理して冷凍→スジカレーor煮込み
ああ、美味そう。寒い時期はやっぱおでんかな。
アキレスだったら大量に下処理して冷凍→おでん
横隔膜だったら大量に下処理して冷凍→スジカレーor煮込み
ああ、美味そう。寒い時期はやっぱおでんかな。
今まスジ肉には見向きもしなかったんだけど、最近になって興味示し出してスーパーなどで見るようにしてるんだけど、
細切れ、切り落としより高いてどういうことよ スジて安いもんだと思ってたんだけど
比較的安価な冷凍の見つけたけど、スジというより魚で例えると”アラ”みたいな感じだったし
でもスジ肉初心者な自分には結構奥が深そうに思えたのでもう少し研究したいと思います
朝っぱらから何を言ってるんだorz
細切れ、切り落としより高いてどういうことよ スジて安いもんだと思ってたんだけど
比較的安価な冷凍の見つけたけど、スジというより魚で例えると”アラ”みたいな感じだったし
でもスジ肉初心者な自分には結構奥が深そうに思えたのでもう少し研究したいと思います
朝っぱらから何を言ってるんだorz
最近高いのは同感だが習うより慣れろ
とっとと買って来てとっとと煮れ
とっとと買って来てとっとと煮れ
牛すじ煮込み作りました。牛すじ下ごしらえは二度茹で。
一度目は茹でこぼし＆アク抜き、二度目がネギと一緒に2時間。
具はこんにゃくと大根（どっちも下茹で済）。
調味はみんなの今日の料理レシピ参考に、昆布、にんにく、砂糖としょうゆ。
いやぁ、おいしいわぁｗ牛すじトロトロ。大量に作ったから、まだまだ楽しめるｗ
2日目はきっと大根とこんにゃくがさらにパワーアップしてるはず・・・ウフフフフ
一度目は茹でこぼし＆アク抜き、二度目がネギと一緒に2時間。
具はこんにゃくと大根（どっちも下茹で済）。
調味はみんなの今日の料理レシピ参考に、昆布、にんにく、砂糖としょうゆ。
いやぁ、おいしいわぁｗ牛すじトロトロ。大量に作ったから、まだまだ楽しめるｗ
2日目はきっと大根とこんにゃくがさらにパワーアップしてるはず・・・ウフフフフ
煮込みやカレーで圧力鍋を使うからトロトロにするのは簡単なんだけど、トロトロ過ぎるとしつこくてちょっとしか食べられない
鍋一杯にトロトロが広がっちゃうし
ゴリゴリ→シャキシャキ→ムチムチ→フニャフニャ→トロトロと変化してくけど、加減がムズイなあ
圧力やめて普通に煮てても、気が付くと変化してるし
同じスジだけ使って時間とか火加減をマスターすればいいんだろうけど、実際は色々なとこで安いスジ買ってくるし
鍋一杯にトロトロが広がっちゃうし
ゴリゴリ→シャキシャキ→ムチムチ→フニャフニャ→トロトロと変化してくけど、加減がムズイなあ
圧力やめて普通に煮てても、気が付くと変化してるし
同じスジだけ使って時間とか火加減をマスターすればいいんだろうけど、実際は色々なとこで安いスジ買ってくるし
そーいえばトロトロでも、韓国風の辛味噌と砂糖で甘辛く煮込むと、なぜか途端にガンガン食べられる
えー、トロトロ失敗なの？柔らかくて口の中ですぐなくなるって感じ
おいしくいただいたのに(´Д⊂
おいしくいただいたのに(´Д⊂
煮てる途中で半分は取り出しておいて仕上げに合わせると、旨味と食感の両立ができて変化があっていいかも
カレーの作り始めでタマネギのみじん切りをじっくり炒めて甘味とコクを出して、仕上げにザク切りを加えて食感と風味を楽しむみたいな
カレーの作り始めでタマネギのみじん切りをじっくり炒めて甘味とコクを出して、仕上げにザク切りを加えて食感と風味を楽しむみたいな
ゆっくり酒飲みながら、煮込み具合(食感)の変化を楽しむのも良いものだよ
鍋イッパイの気持ち悪いゼラチン煮を作ってしまったことがあるｗ
トロトロってそんな状態のこと言ってたの？
じゃあ自分が作ったのはせいぜいホロホロくらいのもんだわ。
じゃあ自分が作ったのはせいぜいホロホロくらいのもんだわ。
んにゃ、何度もやってるから、煮過ぎに煮過ぎて最悪でそういうこともあったって言ってるに過ぎない
1日目はおいしかったけど、確かに2日目の煮込みはかなり肉が行方不明になっていました。
まぁ不味くはないが、思ったほど感動的な美味さではなかった。
正直すんませんでした。
まぁ不味くはないが、思ったほど感動的な美味さではなかった。
正直すんませんでした。
１日目美味しく食べ、２日目カチカチになったゼラチンを見て驚いたのは俺だけじゃないはず！
煮る
しょうゆをかけて食べる
更に余ったらカレーや鍋に投入