牛スジ肉のおいしい食べ方　3キロ分

やっと手にしました!牛スジ!スーパーには無く､肉屋二軒目(松坂牛専門店)でGET!500�c210円でしたので､1�`420円｡半分は冷凍｡二回茹でこぼし､薄味つけてｼﾞｬｰで半日保温｡御坊､大根､人参､ｺﾝﾆｬｸ(臭み消しに針生姜･葱)もつ煮のスジﾊﾞｰｼﾞｮﾝ完成ｳﾏｰ

1kgで420円？…ﾔｽｰ…。

今夜は牛筋カレー！
と予告してあったのに飲みに行っただんな。
もう･･･終わりね。。

>>938
牛スジカレーを一人占め出来ると思えば！

そんなに牛スジカレーがいやだったとわ・・・
　
すなおにおでんにした方がよかったかも？

一晩寝かせた牛スジカレー、スジが煮とけて具が少ない・・・。
・ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･ジャガイモニンジンタマネギ追加だ！！
しめじやまいたけも入れちゃえ！
冷凍食品のから揚げトッピングしちゃえ！



・・・ｺﾞｸﾘ・・・。

もう少ししたら味噌仕立てのスジ鍋でもつくってみようかな…
うまそう

1kg480円でゲット。これから下ゆでする。
でもいつも思うんだけど、ゆでこぼした湯は確かに臭いけど、
ｳﾏｰな成分も入っているし、単に捨てるのはもったいない。
香味野菜やハーブ類をたくさん入れて、スープとして飲めないかなあ。

確かに手間かける価値はありそうな気もする
灰汁は卵の白身で何とかするとして脂は？
一回冷まして取るのがいいかな？

捨てよう

２回目の下茹でのスープ、捨てようと思ったけど少し器に取って
塩をふってみたら、、、、、うま〜〜、でした。
ので、そのままスープごとカレーにしまつた。

コラーゲンたっぷりなのか出来たカレーは冷めると煮こごり状態になりまつた。
うま〜〜〜でつ。

私は、下ごしらえとして2度茹でる。
1度目は沸騰したお湯に牛すじを入れて、ほぼ火がとおった頃合（長くて3分位）で茹で汁を捨て、
ぬるま湯で牛すじを洗う。この段階で、脂身も可能な限り取り除く。
2度目は水に長ねぎの青いところと生姜と共に牛筋を入れ、
好みのやわらかさになるまで煮る。
浮いてきたアクや脂は適宜取り除く。
2度目の茹で汁はカレーのだし汁に使ったり、
豆のスープにしたり、普通のだし汁として使う。

>>947
牛スジは水から茹でないとアク出し切れないんでは？

http://www.h4.dion.ne.jp/~jnaoki/filesforHP/ccnt/ccn07.htm

ここのどて焼き美味そう

牛スジ煮込み､本当ｳﾏｰでした!近所の友達にも一鍋分けてあげました。
やっぱり冷えると煮汁がゼリー状に！コラーゲン様〜すっかり牛スジにはまりました｡今日はシチューを作ろうかな♪

シチューの煮こごりって・・・

シチューの煮こごりなんてどこに書いてある？

>>951
シチューの煮こごりがどうしたんだ？

うまいんです。

>>948
水から茹でたらうまみぬけちゃうよ。

水からは常識

ありえねー常識（ｗ

煮込んだすじ肉をピザにのせるとウマー

殆どのサイトで水から茹でるになってる
ああいうアクの強い食べ物は水から茹でるのが常識

このスレとは関係ないですが
常温で1日ほど放置した牛肉の名称をご存知の方いますか？
フレンチか何かで使うらしいんですが

腐ってる訳ではないらしいけど変色してるんです・・・。

>>959
漏れも以前は水からやってたけど、今は大体>>947と同じ方法でアク抜きしてる。
2回目にゆでた時は、ほとんどアクでないよ。一度試してみそ。

>>961
＞2回目にゆでた時は、ほとんどアクでないよ。

1回目でアクが閉じこめられてるから。


じわじわ温めていくのに意味があるのに熱湯に入れたら表面が一気に締まってしまい
アクが出にくくなってしまう。

初めて牛スジを買って、>>947からのやり取りを見て水からゆでてみました。
なんか味気ない・・・
今度は熱湯からゆでてみよう。

>>963
やわらかくなるまで下茹でしちゃうとうまみは逃げちゃうよ。
２，３回茹でて、ある程度あくを抜いて、臭みがなくなってから
（肉はまだ硬い状態）煮込んだほうがおいしい

↑煮込んでいる間も多少あくや脂が出てくるのでその都度取り除いたほうが
いいよ

どうしてじわじわ温めるとアクがよく取れるの？
煮込み物のレシピなんかでは、「肉は旨みが逃げないようまず炒めて表面を焼く｣というのが決まりじゃない。
>>955の言うように旨みが抜けちゃうんじゃないの？

スジだから

鶏がらでだしを取るのでさえ最初は熱湯からゆでるのに(　´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

どちらの意見も旨く食べたいからこその発言だろうが
挑発的な書き込みはｲｸﾅｲｯ

ちなみに私の調理手順は

１　した湯で前に明らかに分かる脂身を取る（はさみがGood）
２　沸騰した湯に入れて下ゆでし，表面的な血（あくの元？）を取り除く
３　ぬるま湯で脂身を徹底的に取り除く
４　切り分けないまま水から煮て沸騰して３０分ぐらいはずっと灰汁を取り続ける
５　あくが少なくなったら，圧力をかけてやわらかくなるまで煮る
６　やわらかくなったら塊を取り出して切り分ける，このとき煮汁にある脂はなるべく取り除く
７　５で出た煮汁に切り分けたスジをいれて１時間くらい煮る＞灰汁は少ないがまた脂が出る
８　脂を取り除き，味付けして煮込む

うちは圧力鍋を使うので
圧力かける前にあく取りをしっかりしておかないとマズー
もちろん，それぞれ煮込みの前とかにもあくは出るので
煮立ってしばらくはあくとりをしたほうがウマーです

水から煮た時の煮汁はあくも出るんだろうけど
旨みも出てるようなので
捨てたらもったいないので
一回目は沸騰させて表面のあくや脂をとってます

肉の表面を灼いて閉じこめる旨味と
スジから出るアクは似たような物
好ましいものは旨味と言われ
きつすぎて臭くなったりエグくなったりすると
アクと呼ばれる

流れを無視してφ(｀д´)ｶｷｶｷ
休日は牛スジですよ。朝から仕込み開始。
今日はシチューです。相変わらず一人だけどねorz
いつも買うのって、なんかヤワヤワで噛みごたえのないのばかりだったけど、
今日のは結構良い感じの筋だ。しっかり歯ごたえ残ってますん。

>>971
ああ、遊びに行きたいよ・・・最近スジ肉ゲットできなくて(ﾉД`)

熱湯からでも水からでも、各々自分の好みで下ごしらえすればよろし。

昨夜は牛スジとまいたけの卵とじ丼にしました。
牛スジはちょっと固めにして、5ミリ幅くらいに切ってまいたけとさっと炒め、
だしと酒で軽く煮てみりんと醤油で味付け、卵でとじるだけ。
秋だねぃ。
夜なのにおかわりしちゃったよorz

スジはコラーゲン豊富で、お肌つやつやに
なるから、いいね。(´¬｀）ビーブシチューにも、ｳﾏ〜だ。

牛筋は茹でこぼし不要
と、言いますか茹でこぼさない方が旨い　　と思う
と、言いますか茹でこぼしてもあんまり変化なし

牛スジ100g\53だったので買ってきちゃったんですけど
先週牛スジカレーやったばかりなので冷凍保存しとこうかと思ったんですが
生のままか茹でて下ごしらえしてからがいいか、
柔らかくなるまで煮て味付けまでやっちゃった方がいいか、迷います。
みなさんならどうしますか？

近所で１ｷﾛ300円。スルーしたけど。

>>968
鶏ガラ食ってれば？

>>975
脂っこいの気にならないならそれでもいいんじゃない？

>>978-979
粘着ｳｻﾞｲ
まったりいこうよ。

昨日下ゆでのため保温鍋に仕掛けておいた牛スジがいい感じに仕上がった。
今日はビーフシチューにしよう。

>>980
はぁ？普通にレスしてんのに何で粘着なの？

間違った、鬱。979です↑

オージーは臭い。
水からしっかりあく抜きした方がよさそうだ。
国産はオージーほどあくが出ないので沸騰したところに入れている。

>>968
鶏がらは非常に旨味が逃げ易いんだよ。
あくと旨味は紙一重
出した方が良いこともある

牛スジ購入
国産のヤツで138/gでした。

さて、週末は牛スジ料理をたっぷりと楽しもう