牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5�d目

中部地方から関西地方にかけて、どて煮ってありますよね。
スジ肉ってどて煮に入れたら合いますかね？
それともそもそもどて煮はスジ肉使用なんですかね？
どなたかわかる方回答お願いします
m(._.)m

>>947
ドテ煮でも　ホルモンを煮込むのと、牛スジ煮込むのと二種類あるような・・・

居酒屋とか行くとホルモン系が多いような気がしなくもない
小料理屋ぽい所は、牛スジが多いような・・・

家で作るのは、いつも牛スジで作っています
牛スジ例
http://blog.so-net.ne.jp/yamaluan/2006-10-07
牛のアキレス腱例
http://www17.plala.or.jp/harukitchen/tumami16.html
ホルモン系
http://blogs.yahoo.co.jp/akakuranoringo/22479554.html

＞スジ肉ってどて煮に入れたら合いますかね？
私は牛スジ系が好み

どて煮のどてはあのどてだもんな

牛スジコンニャク作ろうと思ったら冷蔵庫にコンニャクが無かった。
甘辛い牛スジ煮込みが完成したんだけど味が何かに似て気になって一晩たってから判明、ホテイのやきとり（辛口）の味だったw
冷めて煮凝り状態になったソレを熱々ご飯に乗せて食ったらウマ。汁が米粒と絡んで再び何かに似てるなぁ…と悩んでたら嫁が一言、
「吉牛のツユだくご飯！」
次回再現出来たら我が家の定番にしようと思う。

書き忘れた、自分東海人なんですが牛スジコンニャクって元々一品料理なんですかね？ネギ焼きの具材以外の使い方知らないもので…

>>949
あれって、あのドテ？

>>牛スジコンニャクって元々一品料理
充分一品料理だと思うよ、家で食うときはメインだなーｗ
残ったら次の日に、お好み焼に入れて食う

こんにゃくまで入れた状態だと
冷凍保存はきかないしねー

関西では、ドテ煮＝牛スジ、だと思うが。

大阪ではドテ焼きって言うけどね。
牛スジ串を四角い浅鍋に並べて、ひたひたの白味噌仕立ての汁で煮込んだやつ。

おまいらうまそーです（´д｀；）お腹ぐぅぐぅなるよ

今日はスジ肉買って
今週の休みにドテ煮を作るかな。

歴歴の回答下さった方ありがとう。

>>952
一品料理で良いんですね。こちらではスーパーにたまにレトルトのスジコンが並ぶぐらいで
後はお好み焼き屋に行くぐらいしかお目にかかれないです。
夕べお好み焼きに入れて終わりました。またご飯にかけて食いたーい！

牛スジはこれからの季節
おでんには、かせせられませんぬな

昔は鯨のコロを庶民は入れてたけど
いまは買えないよね
そうなれば、牛スジさんだ

おでんに牛スジはつきものだけど
赤身スジとアキレスの使用分布って都道府県別に見るとどうなるのかな？

まあ、どっちも使うってのもあると思うけど
地域のデフォルトっていうか一般的な方を知りたい


ちなみに福岡県ではアキレスの方が多いような気がします（スーパーの売り場やお店のおでん参考）
個人的には赤身の方が好きだけど

正直言っていまだに、どれがアキレスなのかがはっきりわからない

赤身やら脂ついた「牛スジ」を買ってきて
その中にの乳白色で煮込むと透明になるやつかな〜

それと、おでんネタ売り場に串にさしてる牛スジの半透明だけなのがアキレス？

関西だけど、どっちが多いのかな〜
お店は、赤身も混じったのが多いような気がする
あくまで気がするだけかな

アキレスは酢味噌で食べてる。
クラゲのようなコリコリとした食感がたまらない。

おでんに入れるのはメンブレムが多いな。

赤身スジはカレーとか。ゆでてポン酢とか。

さっきローソンでおでん買って食べたが
牛すじ串は全部透明のアキレスが刺さってた
コリコリくにゅくにゅｳﾏｰ

ていうかコンビニおでんでアキレス以外の「牛すじ」に当たったことがない。
赤身より安いんだろうか。

赤身は煮崩れる恐れもあるし。

>>964
アキレスは溶けるよ

コンニビのおでん
あの白いのは、本当にアキレスかな？
なんか皮ぽくにしか見えないんだけど

皮っぽいのはメンブレムだと思う

逆にスーパーの牛スジパックでアキレスやメンブレムに当たったことないな。
赤身スジ＝牛スジになっちゃってる。

だからいつもコンビニで「牛スジ串」買ってがっかり

アレはアレで美味いじゃん

それもいいね

東北生まれで、牛すじを食べたことがありませんでしたが、このスレを
見てカレーを作ったら、本当にうまくて（ついでに安くて）やみつきになった。

１１月２２日水曜日に関西に出張があって、午後５時過ぎくらいの情報番組
を見ていたら「どて焼き」が紹介されていて、自分でも作ってみようと見て
いたのですが、味付け後の煮込み時間など、詳細を失念してしまいました。
辻調理学校の林繁和先生が「やわらかいどて焼きを作りたい」と悩む主婦
に指南する、という内容の番組でした。
番組をご覧になっていた方はいらっしゃいませんか？

>971
みていた、母親がレシピ持ってきてくれました。母が書いた物なので
その通りかどうか分かりませんが。書きます。

・すじ肉、食べやすい大きさに切って、ぬるま湯で、１０分灰汁をぬく
水で洗い流す。
・こんにゃく、かたまりのまま、塩をふりこすってぬめりをとる
ちぎって、ぬるま湯で灰汁をとる。沸いてしばらく煮る（１０分位）
そして、ざるにとり、水で洗わない。
・水の入った、圧力鍋で、鍋の蓋をしないで煮る。そして又灰汁をとる
灰汁がとれたら、圧力をかけて、煮込み３０分冷やし３０分
・別の鍋に、すじと、こんにゃくを入れる。生姜も入れる。
・味つけとして、ボウルに白味噌、合わせ味噌、醤油、砂糖、ダシ醤油等
タレを作って、すじ肉の鍋に、少しずつ、味をみながら入れていく
・３０分位煮込む、灰汁を取りながら（弱火）
煮込んだら、半日位は、最低おく。そして食べる時、温める。
ネジのみじんを載せて、出来上がり。☆下ごしらえをきちっとする事

となっております。

ネジか、

すみません。ねぎでした。

>>973
Sexって大胆なIDですね

スジ肉って100�cあたりいくらが相場ですか?
近所のスーパーで見たら、98円でした｡
もう少し安いと思っていたけど、僕の勘違いですかね？

うちの近所じゃ138円だぞ。

ヨーカ堂はオーストラリア産100グラム98円だな

外国産の牛スジはその位かな？>976

うちの近くのジャスコに入っている肉屋、国産和牛のスジ１００�c１００円だったのに
需要の伸びるこの季節は１６０円になったｏｒｚ
まあそれでも和牛でこの値段ならボッタクリというほどでもないんだよな

次スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6�d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/

乙でした。
�c80円位で売ってる店を探してみます｡無きゃスジ料理は再検討

近所に買いに行ったら少ししかなかった
頼んでおいた方がよかったかなー

今、牛スジカレーに初挑戦中。
４時間煮たらかなり軟らかくなりました。

ところで煮込む時にワインを使ったのですが、このまま野菜投入でOKでしょうか？
煮汁を捨てると旨味やゼラチン質がなくなりそうだし、
捨てずにワインの風味が強すぎて不味いのも困ります。
どちらがオススメですか？

>>983
下処理とワインの量がわかんないからなんとも。

まぁ、脂掃除して取り除いて茹でまくりで灰汁とりまくって煮込んで柔らかくして肉だけカレーに入れても…それでも旨味・ゼラチン・油脂分は結構でるよ。
だから煮汁は使わなくてもいいんじゃないかとも思うが。

984さん、ありがとう(-人- )
煮汁は捨てて試してみます。

欧米風カレー作る時はうちも赤ワインで煮て下処理してる。普通に美味い。
カレーは香辛料が大量に入るからワイン程度の味や香りは飛んでしまうよ。
因みに下処理したら一晩置いて、固まった脂は取り除いてる。

欧米風カレーって何だよwww
欧風カレーの間違い。

ﾀｶ&ﾄｼに毒されたか・・・orz
つまらん連投ｽﾏｿ

牛スジ買って湯でこぼし→カレー投入したんだが
脂は徹底的に取り除かないと、くったときに口の中が脂まみれになってｳﾜｧｧｧｧｧになるね
みんなどれくらいの脂の量でる？
うちは600g買って200gくらい脂が3回あったorz

>>988
＞脂は徹底的に取り除かないと、くったときに口の中が脂まみれになってｳﾜｧｧｧｧｧになるね

霜降り肉じゃないから、脂はほとんど除くな〜

一回熱湯で１，２分茹でたら
どれが脂かわかるので、そこで指で脂部分をほとんど捨てる
それから茹でて→冷蔵庫で冷やす　上の固まった脂はすべて除く

こんな感じかな〜

うちは年寄りがいるので、やっぱり脂には気を使います。
生の状態で、包丁で徹底的に取ってから数回茹でこぼして、
そのあと細かいのはハサミで切り落とします。
それでも冷蔵庫で一晩おくと凄い脂が固まるから、それも剥がす。

うちは下処理の段階じゃ脂ｷﾆｼﾅｲ。
数回ゆでこぼして洗うけど、それは脂取りのためじゃないし。
下処理終えたら一晩冷蔵庫に寝かして、それで固まった脂を一気に取り除く。
それから本調理。

うげぇ牛すじって柔らかくするのは
こんなに時間かかるのか・・・・・・
おでんに入れたいんですけどどれくらい下茹ですればいいっすかね？

3年くらい

美味いものを食べたいと思ったら手間を惜しんじゃいかんよ

>>992
こんなにってどれぐらいよ？
圧力鍋なしでも2時間あればかなりトロトロになるぞ

>>992
おでんなら
下茹で１時間くらいでいんじゃない？

それで脂をとる為に、一旦冷やして上の脂の塊除去　

それから、その汁もつかっておでんを煮はじめる・・・・・