■鳥はむスレッド■パート２６■

1 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 16:58:45 ID:vLCcMpbW0

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

■前スレ：
鳥はむスレッド（パート２５）
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165753493/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 18:17:59 ID:FMzHOxch0

>>1乙

3 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 18:19:57 ID:sNrgxBkP0

>>1
乙はむ

前スレ落ちたの？

4 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 18:35:23 ID:FMzHOxch0

>>3
そのようですな。次スレ検索したらここが出た。

5 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 22:00:52 ID:vj5T2f8l0

>>1
おっつー

ここんとこずっと58円だ…はぁ

6 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 00:15:21 ID:f7GhvXLOO

>>1
おつ、ありがとう

お気に入りのスレが落ちるなんて久しぶりだからビックリした
そして仕事が忙しくて鳥はむを作れていない…無念。

7 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 01:34:31 ID:me6dzYBC0

980レス超えて、最終レス後一定時間過ぎたらdat落ちするんだって気づけ

>>1乙

8 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 02:22:45 ID:ApiGqWLZ0

そんなこと言われてもぉ

9 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 21:15:16 ID:RyAFFat80

ほっす～

10 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 00:26:11 ID:A5x+CLDC0

>>1乙

11 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 07:56:29 ID:mjgMKcfc0

>>1
乙

12 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 15:49:32 ID:XBdTEQ4b0

間違って4時間半くらい塩抜きしてしまった
エキスが出たみたいに水の色が変わっちゃった
味抜けてなければいいけど

13 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 17:49:39 ID:5rL1dM3i0

>>12
すごい味になったよ、俺は・・・

14 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 18:07:14 ID:Zie+Tz6S0

>>13そんなあなたに

　　凄い味だった……　　
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1071212893/l50

15 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 20:09:00 ID:uOzJqh1S0

>>12
いいダシが取れてそうだなｗ
肉細切れにして、そのまま雑炊でも作ったらいいんじゃね？

16 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 21:17:06 ID:sfgtHGbuO

今茹でてるんですが、冷ますのはお湯の中？それとも
皿に移して常温で冷ますのがよいのでしょうか？

17 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 21:38:55 ID:A4CnCpGc0

お湯の中。冷めたらそのまま鍋ごと冷蔵庫へ

18 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 21:40:45 ID:A4CnCpGc0

あ、つーか冷ますのが目的じゃないからな。
一定以上の温度を保つ為だから。

19 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/08(火) 14:05:04 ID:vwTaBpfzO

塩で出てきた水がまた鶏肉に吸収された…
せっかく肩凝りになってたのにまたプヨプヨに。なんでだー

20 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/08(火) 14:16:43 ID:45w4IOlv0

オーブンで温めるのやると、白い肉汁が染み出てきて勿体無いな

21 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/08(火) 15:27:51 ID:Bk2IVHPy0

>>19
塩が少ないんでねーの？

22 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 04:48:32 ID:2Ik1iWe10

2ちゃん歴もう10年になるが、今初めて鳥はむ知ったｗ
すげーなおいｗ
記念パピコ

23 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 04:51:08 ID:rs2dGeiQ0

2ｃｈ歴10年…？え？？？？

24 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 07:26:06 ID:pZYtSP+b0

超お約束のネタだってｗ

25 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/10(木) 02:16:11 ID:nFDqRjIG0

鳥ハム初めて作ってみたがなかなか旨いね
最初は砂糖とか使わなかったので
今日はレシピ通りに仕込んでみた
完成が楽しみです

余った皮はどうやって食べるのが良いでしょうかね
とりあえず焼いてみたらいい感じでしたが

26 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/10(木) 15:59:02 ID:+zDQ5P6N0

小麦粉振ってカリカリに焼くのが一番うまい

27 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/10(木) 19:42:56 ID:9twSkkui0

鳥はむ初挑戦。
もうすぐ塩漬けしてからきっかり3日になるが…肩が凝ってない…
普段料理しないから失敗のにおいがぷんぷんしてきた
とりあえず最後までレシピ通り進めてみよう('A`)

28 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/10(木) 19:54:31 ID:E8/BUePm0

茹でる時ラップってする？しない？
沸騰してから茹でればうまみが逃げないっていうけどどうなんだろう、
茹でてるときも塩抜きになって
鍋にガーリックや味の素入れればおいしくなるってるのかな、

29 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/10(木) 20:50:55 ID:rO2dQe9W0

味の素はやめた方が…。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/10(木) 21:12:03 ID:Zw0xbO0P0

俺の主観によるレス。

>>25
俺は余った皮は剥きます。剥きまくります。
そして低温でゆっくりカリカリに焼いてクレイジーソルトかけて食う。
>>27
俺は肩がこってなくてもできた。大丈夫。
>>28
俺はラップした事がない。大丈夫。

31 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 09:37:09 ID:Mlhl6cLk0

皮が美味しいって読んでとりあえずフライパンで塩コショウして焼いてみたんだけど
すごく脂出てきてべったべたになってしまった。
肉から皮むいた後に何か処理がいるのか…？

32 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 13:05:42 ID:S/L7i55R0

皮剥かないでそのまま鳥はむにしても美味しく食べられる
むしろ、あっさり淡白な味のアクセントになる
ヘルシー目的でないなら無理に皮剥かなくていいよ

33 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 13:17:39 ID:dZ2qiQ4B0

>>31
小さく切る(思い切って5mm幅くらい)
油は引かないで、出てきた油はキッチンペーパーで取りながら
カリカリになるまで焼く

34 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 14:39:17 ID:0SIbhei70

>>31
そのまま弱火で出た脂で揚げ焼きにするのだ。

35 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 20:27:46 ID:xNcAaiDd0

38円ｷﾀ―━―━―━―(ﾟ∀ﾟ)―━―━―━― !!

36 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 03:10:01 ID:hZieVthd0

近くのスーパーで胸肉一枚９８円でよく売ってる
出来るだけ大きそうなのを選んでるけど
１枚何グラムぐらいなんだろう

37 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 10:53:01 ID:GYqYfOt/O

>>36
胸肉で一枚98円って高くない？
いい鶏なのかな？
俺はいつも２㎏で490円の胸肉で鶏ハム作るけど、なかなか美味くできる。

38 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 11:10:59 ID:ennYBKHQ0

>>37
国産鶏の正胸肉なら1枚100円前後が普通だよ
安くても中国産の冷凍物だったりしたら不安で嫌だな

39 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 11:29:23 ID:OsZJy6S80

俺は近所のｽｰﾊﾟｰで29円/100gの時しか買わない。
もちろん国産。

40 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 12:53:23 ID:acbrZCp50

100g71円の胸肉を普通の値段だと思っていた私のショックは計り知れない

41 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 13:29:53 ID:7d2D3OyT0

>>39
安っ(ﾟдﾟ)　いいなあ…肉のハナマサとかかな

42 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 13:43:50 ID:OsZJy6S80

>>41
関西ローカルなスーパー。
火曜から木曜の間のどこかでその値段になる。

43 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 15:16:19 ID:a+iKLk+B0

玉出か

44 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 16:15:02 ID:Lo6GgXIP0

トライアル　33円
サンディ　木曜28円
スピード　冷凍2kg　580円

45 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 17:18:56 ID:ennYBKHQ0

100円の胸肉が30円になったからってどうだというのだ？
国産の（出来れば冷凍物でない）鶏胸肉を買えるならば数十円など惜しまない。

46 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 17:50:03 ID:bstwxEbm0

ぷげら

47 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 18:16:01 ID:LT3ruwkU0

都会の方が安いんだろうなーうちの県にはテレビで特集やってるような激安スーパーなんか無いし。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 18:55:20 ID:7d2D3OyT0

うちのとこは紅なんとか地鶏（名前忘れた…）が
100gあたり98円くらいでよく売ってるんだけど、
これはお得なのかな。

49 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 01:57:00 ID:sboB9eAq0

マヨネーズ以外に合うソースってある？

50 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 02:03:57 ID:LdxhESIc0

>>49
マスタードとかワサビ醤油

51 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 04:39:33 ID:wjuRx2Fq0

ああ、マスタードがあったか

52 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 05:13:46 ID:ZYfHNsGF0

>>45
ブルジョアめ！

53 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 11:03:47 ID:mju3LlIq0

胸肉ってグラムイコール値段くらいじゃないの？

54 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 13:05:27 ID:PaOZ3+OK0

>>53
それはもも肉では？
まぁうちの近所のスーパーでは、鶏胸肉100g39円、もも肉79円がデフォルトなわけだが。
（たまに特売だとさらに100gあたり10～20円安くなる）

55 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 13:12:12 ID:yPKjD+560

近所のスーパーで水曜に正むね肉グラム￥３８
「正」って何だ

56 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 14:10:58 ID:j0Neb50c0

薄細切りにした鳥はむと新玉スライスを
柚子こしょうとポン酢を混ぜたので合わせたら
激うまだった

57 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 14:19:13 ID:LdxhESIc0

>>55
部位別に切り分けてある事
正胸肉と表示があれば混じりけなしの胸肉

58 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 14:29:19 ID:Uj4RyC/C0

うちの近所では胸肉が2枚100円とか100g19円とか。

59 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 14:42:36 ID:PaOZ3+OK0

>>58
2枚100円で100g19円じゃ
その胸肉でかくね？

60 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 16:36:35 ID:+sW466dG0

>>57
情報サンクス

61 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/13(日) 23:41:28 ID:6oocdkDe0

近所のスーパーで１ｋｇ300円位の袋詰め国産４枚入り（大きいのがあると３枚）買ってます。
皮は取って冷凍庫で保存。ある程度たまったら、煮物やショウガと醤油で煎り煮にします。煮こごりが美味いです。

62 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 01:19:57 ID:7LrF5Atb0

１枚９８円って普通なんだね
うちの地域は相場が高いんだな (((´･ω･`)ｶｯｸﾝ…
勉強になったよ

63 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 01:33:27 ID:WunLJXyo0

>>62
安いのも高いのもそれなりの理由があるからね・・・

64 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 01:43:49 ID:5UxdWmy20

価格の話は地域差あるし
まとめ買いできる店とそんじょそこらの肉屋でもまるで違うので何ともなあ

鳥ハムでハムエッグを作って
それを飯にのせる洋風親子丼が最近の俺の朝飯であります

65 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 02:50:44 ID:TYGhe0/20

>>59
「2枚100円で100g19円」じゃなくて「2枚100円とか100g19円とか」だ。
日によって2枚で100円だったり、100g19円だったりって話。
一緒にするなよ。

66 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 22:40:51 ID:vpPbYd8f0

皮を塩コショウしてパリパリに焼いたらすんげー美味かった！
これで飯何杯でもいけるわ

67 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 23:34:19 ID:I6vRxUGf0

皮うまいよね
焼き鳥でも皮が一番好き
食いすぎると飽きる味だけど

68 ：31：2007/05/15(火) 17:39:05 ID:F15qek1m0

レスくれた人どうもありがとうー。
失敗してから皮捨ててたけどまたチャレンジしてみるろ

69 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/16(水) 17:02:06 ID:dPHt2QafO

レシピ通りに作って冷凍したものを解凍して食べてみたら
後味が何故か苦かった…何故だ…腐ってたのか？orz

70 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/16(水) 21:27:19 ID:8HLYUxe10

凧糸、使い回してもいいですか

71 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/16(水) 22:41:37 ID:Ui2V7Fk70

>>70
食中毒も怖くないならどうぞ。

72 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/16(水) 22:53:49 ID:J+1Ax28N0

使いまわす発想はなかったわ
100円ショップで買える物でも使い切れないくらいの長さあるだろうに・・・

73 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 01:36:27 ID:8N2er5WV0

つ、使いまわす…

74 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 18:42:59 ID:f41u7vgh0

旦那が最終行程を炊飯器（IH圧力釜）でした。
見事に吹きこぼれました。
夜中に気づいて片付けた。

うまく炊飯器で炊けてる人、失敗しないコツを教えてください。

75 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:10:12 ID:IqTYChEf0

炊く？保温じゃないの？

76 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:17:46 ID:NdvUiYQj0

クックパッドで鳥はむ紹介してるの見てると、たまに「母から教わったレシピです♪」ってある。
母親２ｃｈねらーなのか

77 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:25:00 ID:XS/Hc3jaO

>>76
電車の中で吹いたｗｗｗｗｗ

78 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:25:23 ID:m/mQ+2l10

'`ｨ(´ω｀)ﾉ
母41歳、料理板と生活板の常連ですｗ

79 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:26:36 ID:m/mQ+2l10

住人ですと書くつもりだったのになぜ常連…＿|￣|○

80 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:28:36 ID:f41u7vgh0

>>75 私も保温なら知ってるけど、旦那が区々パッド見てそうしたいと。
正直もう炊飯器は使って欲しくない…

81 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:33:15 ID:xfj1TFMj0

>>78
お母さん41才って、あなたいくつよ？

82 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 19:45:38 ID:QScJbV870

まあ今時珍しい話でもない。

83 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 20:28:01 ID:ZGD+ynWr0

27歳

84 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/18(金) 21:50:50 ID:Q9SGiEe+0

>>80
読解力や理解力が低いのもおばさんなら仕方ないけど
男がそれでよく生きてこれたね・・・

85 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/18(金) 22:54:56 ID:VIPfQhPo0

このスレを知って約１年半。
何回かの茹で鳥化の後、はっきりと「これは成功！！」と思える出来に！
全面きれいなピンク、でもしっかりハムの歯ごたえで生じゃない。

これまでの失敗作との差は、たぶん肉の厚み。
今までは中心が生→再加熱→茹で鳥失敗　だったのが
結構薄めの肉を選んだから、１回で全体に熱が行きわたって成功したんだと思う。
調理環境は人によるから断定はできないけど、自分はそんなかんじ。

86 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/19(土) 00:01:01 ID:GqztWSe/0

10人に一人見てる時代だからな

87 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/19(土) 19:33:03 ID:AZWEwkaU0

鳥はむのレシピからヒントを得て、「鳥叉焼、及びはむ」を作りました。
以下はそのレシピです。

*---------つけだれ---------*
ニンニク､ショウガ、ネギの青い部分　　各適宜。
醤油、日本酒　　　各お玉一杯。
砂糖　　　　　　　　大さじ　３～４杯。
水　　　　　　　　　　鶏肉がかぶるくらい。
*--------------------------*
１．　鳥胸肉を、魚焼き網などで薄いきつね色になるまで弱火にて焼く。
２．　１．を室温のつけだれに投入し、30時間程度放置する。
３．　２．を、お玉２～３杯のつけだれ、小さじ３～４杯の塩、粗挽きコショウ適宜とともに
ジップロックに封入し、一晩寝かせる。
４．　あとは「鳥はむ」と同じように塩抜きをし、完成。

特徴は、じっくりグリルする事で、中心部が生肉となる失敗が無い事。
通常のハムよりは食感の滑らかさに劣るが、しっとりしていて叉焼の独特の
香りが鶏肉の臭みを抑えている事です。

88 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/19(土) 23:50:02 ID:EQpdWvsJ0

>>87
うーん、何だか非常に解りにくいんだが…。
それってどの段階で鳥叉焼が出来るんだ？
4の段階で出来るのはハムだけだよな？

89 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 09:13:07 ID:+fflboKw0

>>88
つまり、叉焼風味の鳥はむのようなモノということです。
どちらにも似ているが異なるものです。

90 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 09:26:21 ID:gdB8D8lF0

>>87
２の30時間放置って必要？
２を飛ばして３の状態で２日間冷蔵庫で放置じゃダメ？

91 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 10:43:37 ID:fITh0gUs0

ちょっと面白いレシピだとは思うけど、最初に焼いてある
ってことはタンパク質は既に変成してるんだよな
これ漬けこみの効果はどれほどのもんだろう？
味付け、保湿以上の効果はあった？

92 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 16:28:39 ID:+fflboKw0

　鋭いご指摘をどうもです。
実は、叉焼のたれが余ったので再利用法を考えていたところ
なんとなく鶏肉を入れてみたら、ハムらしいブツが出来た・・・程度の段階です。
　ご指摘の通り、２は無くてもいけるんじゃないかと思います。
>>91　鳥はむに比べると、ご指摘以上の効果はありませんでした。

ちなみに、作った叉焼（豚バラ）はベーコンそっくりに・・・
何が作りたいんだろ　　o....rz

93 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 17:18:10 ID:Y5tU7YYsO

今日寝かせていた鳥肉を茹でます
いろいろ調べても、茹で鳥にならないかすごく不安

これだけは外せないと言うポイントがございましたら
伝授して頂けるようお願い申しあげます

94 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 21:41:22 ID:Y5tU7YYsO

塩抜きしますアゲ

95 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 22:35:19 ID:kgmwDglv0

茹で鳥も、それはそれで美味いよね。

というおおらかなキモチ。

96 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 23:23:43 ID:PHP+o3hM0

自分がいつも食っているものが鶏ハムなのかそれとも茹で鳥なのか未だに答えは出ないけど美味いからどうでもいいや。

97 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 23:58:05 ID:Y5tU7YYsO

>>95
失敗したかも('A')

まぁいいか

98 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 00:15:27 ID:6sL9F0PV0

周囲は茹で鳥状態で中心部がハム化てのが出来た事あるから違いはわかる。
どちらも美味い

99 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 01:55:34 ID:7fDQ/KfsO

はむだろうが茹で鳥だろうがチャーハンに混ぜれば(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
パスタの具にしても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
レンジでチンして粒マスタードつけて食べても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

100 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 02:00:15 ID:6sL9F0PV0

からしマヨネーズ塗ってレタスと一緒にパンにはさむのが好きだな

101 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 10:22:36 ID:QWT/iR5r0

今日は38円らしいので、はじめて作ってみようと思ってるのですが
鍋で茹でたあとは、キッチンペーパー等で水気を取ってから
冷蔵庫へ入れておけばいいんですよね？

102 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 10:23:38 ID:53Tt4tjm0

>>101
スレを最初から読み直せ。

103 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 11:47:59 ID:QWT/iR5r0

>102
読んだんですが

＞お湯の中。冷めたらそのまま鍋ごと冷蔵庫へ

ってことですか？作って冷めて食べきるまで鍋につけておくの？
茹で汁はスープにして食べようと思ってたんだけど。

104 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 14:02:47 ID:wKN7MrQl0

テンプレ読めや

105 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 14:20:14 ID:EcYpAKY4O

>>103
>>1

106 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 15:30:33 ID:QWT/iR5r0

テンプレ10回読んだけど、鍋で冷ましたあと
水分拭き取るかどうか書いてないんですが・・・

107 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 17:08:01 ID:1sgqX3Lk0

2chに書き込む前に、もう半年ほどROMる事をおすすめします。

ちなみに私は水分ふき取ったことはないな。ふいた方がもつとは思うけど。

108 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 17:22:01 ID:uAZTs5oF0

ボイルした胸肉をそのまま茹で汁に漬けておく意味をもう1回考えてみよー

109 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 17:45:43 ID:FN2YxNY50

まぁ自分の好きにすりゃいいんじゃないかね？
多分みんな、水分を拭き取るとか拭き取らないとか、どーでもいいと思ってる。

ちなみに俺はテンプレ通りに作ったことないけど、失敗したことない。

110 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 18:38:07 ID:pgWswLdkO

鳥はむ三度目の挑戦でやっと満足のいく仕上がりに！
これ、冷凍保存可？
かなり上出来なんで来月来る両親に食べさせたいと思って。

111 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 20:58:31 ID:Ngh5o9HV0

可

112 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 20:58:55 ID:SAnilefZ0

>>110
痛まないという意味では保存可能だろうけど、味は落ちると思うよ。
それまでに何度も練習して同じ味を保てるようにした方がよくないか？

113 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 21:45:51 ID:Yr+CHfGE0

普通はそう考えるよな

114 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 21:49:22 ID:Gn7yzP8lO

昨日茹でました
少し塩っ気が気になった物のおいしくいただけました
成功ですｖ

115 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 22:17:40 ID:B1Dcbr8MO

初はむ作り。
塩漬け１日経過…凝りそうな気配がない(´・ω・`)
塩振ってたときもあんま水出なかったしなぁ…
結構かけたつもりだったけど少なかったのかな。。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 22:23:23 ID:FN2YxNY50

>>115
1日ぐらいじゃまだまだ。

117 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 22:41:47 ID:0SgYOLPa0

冷凍物（解凍販売）ではうまく作れないことが多い
でも、国産チルドは高いんよね。

118 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 23:49:10 ID:olUU6y0t0

>>115
凝ってなくてもテンプレ通りやればちゃんとできるから心配しなくてもいいよ。

119 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/24(木) 02:25:10 ID:wxCVg7sH0

最悪でも美味しい茹で鳥になる

120 ：115：2007/05/24(木) 09:43:54 ID:3yUL4VQkO

みんなありがとう！
鳥さん信じてやってみるよ！(*´∀｀*)
明日のお昼が楽しみだ。

121 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 10:05:33 ID:k3xzuHp3O

失敗したら、片栗粉をまぶして竜田揚げにしる。(ﾟдﾟ)

122 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 12:27:35 ID:0h49Shw3O

久々に仕込んだぞ。
ノーマルとミックスペパー味。

少し早いかも知れないけど日曜の夜に食べたいなぁ。

123 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 14:37:52 ID:5WyPRyuM0

生のローズマリーを初めて買ってみた。
これって茎から葉っぱを切りはなして、胸肉表面にまぶすの？
茎ついたまま、木の芽みたいにかるく叩いて、ジップロックに入れるだけ？

一本８CMぐらいのが、１０本ぐらい入って６８円だったけど、分量は
胸肉１枚につき何本がベストでしょうか？

124 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 14:53:34 ID:B2mF5dmU0

>>123
ローズマリーは、確かめてみると分かりますが、かなり強めに匂いがつきます。
胸肉１枚に私は枝１本使わず、葉の部分を３～４枚ちぎって使っています。
あくまで好みでしょうけどな。

ちなみに、鳥はむにローズマリーは私はだめでした。
蒸し鶏の際、油でぱりっとソテーする際には好きなハーブですけれども。
ちなみに、庭に自生。多分、匂いは市販のものより強め。

8ｃｍの枝ついてきたなら、挿し木で増やせますので、余った場合試しにどうぞ。

125 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 14:55:33 ID:B2mF5dmU0

あああ；；

>あくまで好みでしょうけどな。　->けどね。

「な。」って・・・爺さんみたいな語り口　orz

126 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 15:11:24 ID:5WyPRyuM0

>>124　ありがとうございます。
1枚にまんべんなくのイメージでしたが、慎重につかってみます。

マンションでプランターもないので、余りは乾燥させてみます。
お爺さんのネカマさんかと思いましたよ。

127 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 21:23:34 ID:whi5jfuu0

今年一人暮らしを初めて初自炊記念？に鳥はむ作ってみる～。
ジップロックがなかったからラップでぐるぐる巻きにしてみたけど
要は密閉してればいいって事だろうから問題ないよね？

128 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 22:05:59 ID:76oMFKNj0

>>127
ラップじゃちゃんと密封できない気がするけど、しっかり塩きかせたんなら
まぁ大丈夫じゃないかね。

ちなみにジップロックがなくても、ちゃんと空気入らないように口を縛れば
その辺で売ってる普通のビニール袋でも大丈夫だよ。
おれ、ジップロック使ったことナス。

129 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 00:20:57 ID:XmynQT/B0

つか別に密封しなくても良くね

130 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 00:43:56 ID:egWg84MY0

密封しないと汁が漏れるど

131 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 01:14:36 ID:mb1cSIng0

空気を抜いて密封するのは雑菌の繁殖を抑えるためじゃなかったっけ？

132 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 13:43:09 ID:dYMrzh3d0

最近ハジメテさんが、自分の作るものに自信がなくて
テンプレのことすら聞き直すってのがあるが

正解なんてない
自分が美味ければそれでいい
さらに美味く作れるかな？という気持ちが大事
多少でも料理したことあるのなら尚更
したことないのなら、作ってもらえ

133 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 15:29:41 ID:jgHGctgk0

>>127
水圧法とかなんとかの手順
0) 4) で使う輪ゴムを用意しておく。
1) 大きなボウルか鍋に水を張る。
2) 仕込んだ鶏を食品用ビニール袋に投入（容量の半分程度までにすると後が楽
3) 2) の口に水が入らないように注意し、1) に投入
4) 袋から空気をなるべく追い出して、ねじり締め＋輪ゴムなどで密封
5) 液体漏れに万全を期すなら、さらに別の袋に入れる。

134 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 10:34:03 ID:abDvpndPO

初挑戦、成功しました。
肉を手で揉むのに抵抗あってｼﾞﾌﾟﾛｯｸに蜂蜜入れて肉入れて揉み揉み、
塩入れて揉み揉み、ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ入れて揉み揉み、冷蔵庫へ
で2日半で肩凝り風で肉の色も生肉と違う落ち着いた色になった。
田舎だから安くていい鶏肉が売ってるのが幸いした。

135 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 17:25:26 ID:bvrg1z/h0

生ローズマリー使った123です。
ご指摘どうり控えめ使用で正解でした。
なんとゆうか、安物ハムのつけ香のような感じ。
コショウ抜きでバジルと混合しましたが、もうすこし研究の余地ありです。

同時に思いつきで作った五香粉とにんにく醤油漬けの、醤油のみまぶし。
こちらのほうがいけてました。

まぶした時の香りと、出来上がり時の味の印象、結構違うものですね。

ちなみにタコ糸ラップ2重巻き方式、はちみつパターンです。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 18:31:42 ID:pvWRD5yZ0

どうりゆうか

137 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 21:32:30 ID:e9rFc7Ci0

どうしてテンプレ無視して我流やるかな初心者は。

138 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/28(月) 00:25:20 ID:Y6NDlMi60

うちのかあちゃんも初めて作るのにレシピに我流加えてよく料理してたな

139 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/28(月) 10:48:01 ID:9k+8es3X0

>>135
124の爺です。
さんざん既出なのですが・・・
蜂蜜＋塩＋セロリの葉、これが私の定番です。
バジルが採れる時期は、これが追加。

セロリは入れすぎても大丈夫のように思います。
バジルは少しでもいいかな。
基本はハーブ少なめから始めて、自分の好みを探しています。
もちろん、最初は基本レシピがお奨めですが・・・
お遊び感覚であれこれ試す人の報告、私はありがたいなと思っています。

140 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/29(火) 06:47:06 ID:+6rjVyDKO

このスレッドを眺め続ける事１ヶ月、ついに初製作しました！
２日経っても汁が出らず３日おいても凝らず、初日とほぼ変わらない見た目に不安を覚えつつ今日完成へ。
試食してみた所、やったぜハム化してる！おっかなびっくりな割に成功してました！
分量通りで作ったつもりだったんですが、寝かせてる間、汁が出なくて凝らなかったのも塩が足らなかったかなと。
案の定完成品も塩味が少し薄いか？という感想でした。
次回は自分好みに、塩を増やして再挑戦だー！
安い旨い簡単。ありがとう皆さん。ありがとう鳥はむスレ！

携帯から失礼。

141 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/29(火) 13:22:32 ID:Sb3dMVks0

>>140
>塩味が少し薄いか？
ええっ、その仕上がりでよくちゃんとハム化しましたね。
私は水洗いのみで塩抜きなしだけど、結構味はしっかりしてる。
てことは、もう少し塩を減らしても鶏はむはできるってことなのかしら。
とりあえずｵﾒ。

142 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/29(火) 18:31:12 ID:+6rjVyDKO

ありがとう。
うん、食感はしっかりハムでした。ハジッコは鶏肉色で、失敗かと思ったけど、真ん中はキレイな色でした。
あ、そっか。塩が薄いなら、塩抜きをしないもしくは時間を短くすればいいんですね。
それでやってみよ。

143 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/29(火) 20:44:55 ID:Ro6Ldpk20

今日、国産胸肉が特売でグラム29円だったので、
2枚パック（176円）買って帰って今仕込み中です。

144 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/30(水) 20:02:09 ID:0gXVAL8e0

毎月29日は肉の日とかそんなんかな

145 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/30(水) 21:00:06 ID:ZfcB+kh60

前回の失敗をいかして今日は塩いっぱい入れて久しぶりに作った
鳥はむの味に飽きてきた感があるけどおいしくできますように

146 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/30(水) 21:38:19 ID:tUqjFtr70

>>144
あるあるｗ

147 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/31(木) 06:29:26 ID:ZY0QnpFu0

>>143
やっす！グラム78円のうちのスーパーって高めなのかなぁ…
また4枚仕込んじゃったけど。

148 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/31(木) 09:47:10 ID:rGwH9Kz/0

安く売ってるのを発見して、たくさん買って、たくさん仕込んで、
たくさん出来上がっても一度にたくさん食えないよな。
これが困るorz

149 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/31(木) 18:06:58 ID:jImrSxmdO

>>148
ん？塩漬けして熟成させたものを冷凍すればかなり日持ちしますよ。
凍ったまま塩抜きすれば同時に解凍出来るし。

もしくは買って来てすぐに冷凍するとか。

150 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/01(金) 08:31:18 ID:8CIU6pvp0

熟成させてから胸肉8枚くらい冷凍保存してある。
しょうゆ4枚塩4枚。

食べるとき塩抜きがてら水に突っ込んで解凍してから
ゆでてるけど手軽でいいよ。

151 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/01(金) 14:19:53 ID:tAVJa58y0

一食一枚

152 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/02(土) 12:30:41 ID:cjvFg2+E0

テンプレの学術的考察で十分だな(T_T

■白色筋と赤色筋の加工特性
ttp://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/member/ishioroshi01.html
食肉のミシオンは、0.3M(mol/l) 以上の塩濃度になると、ミシオンモノマー化が進む。
胸肉は、塩を多くしミシオンモノマーとなると、加熱した際のゲル結合強度がモモ肉より高くなる。
NaCl の 1mol は 58.5g。0.3M だと、17.55g/l。

はて、胸肉内での塩濃度はどうやって計算しよう…
同ペーパーによると、肉の部位にもよるが、水分は重量の70%だとのことだから、
一枚300gとすると、水分は210g。その0.3Mで3.7g…となるのか？
内部までは均一に浸透しないだろうから、もっと必要か。手などにも付くし。

■塩事業センター
ttp://www.shiojigyo.com/cooking/one_spoon.html
しっとり塩だと、小さじ１=5g だそうで。

153 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/02(土) 16:41:08 ID:jKdkteMjO

× ミシオン
○ ミオシン

154 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 21:56:19 ID:V7VfzJqE0

久しぶりに作ったけどおいしかった
塩は大目にしといたほうがおいしいね

155 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 22:00:04 ID:UeyLguI70

これでもかってくらいの塩がハム化か煮鶏かの分かれ目だと思う
塩抜きすればいいだけだし

156 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 23:49:34 ID:dzN3lAlT0

出来上がりから冷蔵庫で２週間くらいは持ちますか？

157 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 00:28:30 ID:9Q/ydVZtO

>>156
鳥はむは保存食じゃないから早めに食べた方が良いと思うよ。ウチでは５日以内に食べきるようにしてる。

158 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 05:24:17 ID:mB5n3+0p0

>>74
亀レスですまないが水を少なめにして、炊飯じゃなくて
沸騰した水を注いで保温だ

夫の馬鹿者め(´･ω･`)

159 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 14:04:25 ID:gw5czgGqO

自分かなりのﾀﾞﾗなので今回は風味付けにS&Bのスパイスミックスバジリコを使用。
熱湯に投入してしばらく経ったけど、鍋の中から素敵な香りが。すごく楽しみ。

160 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 15:52:38 ID:+V0Vk0sA0

ウェイパーで味付けした猛者はいるかい？

161 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 12:27:53 ID:LPVIDWUI0

塩漬け状態なら、消費期限が明日・明後日のムネ肉でも
3日間持つんですか？

162 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 16:14:33 ID:wHoicYbt0

余裕で持つ

163 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 18:08:37 ID:R8JbCAXwO

あの…すいません
初めて作ったのが自分としてはしょっぱ過ぎたんですが
基本レシピの塩抜きより薄味に仕上げる方法はありますでしょうか？
どなたかお願いしますm(__)m

164 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 18:23:55 ID:po8MoV0A0

>>163
塩抜きを長くする。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 18:48:57 ID:R8JbCAXwO

＞＞１６４
レスありがとうございます。
単純に加熱前の「３０分から１時間、水に浸す」というところを長めにすれば上手くいきますかね？

166 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 19:15:52 ID:S1hWONaz0

30分～1時間っていう数字でもアバウトだと思わないか？
なら塩抜きを長くしたり、ゆであがってから寝かせる時間を
長くしたりって考えつかないの？
何度でも繰り返して自分の好み見つければいいじゃん
しょっぱくできあがったのはレモンでもかけて食え。

167 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 19:23:42 ID:3MkRktal0

確かに薄味にするには塩抜き長くするのが一番だと思う。
仕込みで塩の量減らすのはダメ。ゼッタイ。
なんかすんごい味になったから。

168 ：１６５：2007/06/06(水) 19:34:23 ID:R8JbCAXwO

＞＞１２、＞＞１３が気になったもので…。
程よい時間を見つけられるようがんばってみます。ありがとうございました。

169 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 20:34:40 ID:6LyhjjSU0

ちなみに茹で後の漬け置き時間を調整する場合
味見しながら状態が確認できる。
茹で前は端切って過熱して状態を見る手もあるが、面倒。

後は・・・勘だな、やっぱｗ

170 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 10:25:42 ID:AJopMols0

うっかり一晩漬けた後に茹でてうっかりそのまま一日以上冷蔵庫に放置したら味の無いハムになった

171 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 11:49:28 ID:5XqsOsnI0

俺が買ってる鶏肉はいつもコリコリになるから塩抜きのタイミングわかりやすい

172 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 14:18:52 ID:l7CRIuJiO

いつもより塩少なめ、塩抜き短めで仕込んでみたら、プリプリ感がかなり落ちた。これはこれで(ﾟдﾟ)<ｳﾏｰだけど。
やっぱり塩ガッツリ、塩抜き長めのほうがハムっぽい食感になるね。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 04:19:56 ID:gCvPc5e2O

前に銭金に出てた元プロレスラー(ちん)がこの鳥はむ紹介していたね。
山崎邦正が試食して絶賛してたから作りたかったけど
細かい分量が出ていなくて上手く出来なかった。
良スレありがとう

174 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 12:46:35 ID:eBvprqxZO

比内とか津軽の地鶏使うと、当然のように美味しいのかなぁ？

175 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 17:04:57 ID:pF1M+U2m0

そもそもどこで鳥はむを知ったんだろう？
ttp://plaza.rakuten.co.jp/purupuru777/diary/200706090000/

176 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 18:11:03 ID:MgGYhzN+0

地鶏使うとか、もも肉使うとか…
安物の胸肉を旨く食べようって主旨じゃねーのか鶏はむは？

177 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 18:42:04 ID:HSq4op1a0

まぁそういう楽しみ方もあるって事じゃないの。

俺は胸肉で十分だわ。

178 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 18:58:15 ID:OG7lFyBb0

脂肪の少ない高たんぱくヘルシー肉だから買ってるやつもいるだろ
地元産のちょっと高いやつと安売りで鳥はむ作って食べ比べたことあるけど
味あまり変わらなかったなぁ　味音痴だけど

179 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 19:07:22 ID:kAm7eMiy0

鶏はむの味の決め手は、肉というより、塩のほうにあるらしいからな。

180 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 01:39:51 ID:qFa13v970

>>175
胸肉で作ったらいまいちでモモ肉を漬け込み1日
今度は漬け込み時間を0にするってアンタ・・・
モモ肉ならそれでも美味くて漬け込み必要なしって結論になるのかな
ナニを食っているのやら

181 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 19:27:46 ID:DPyuSfyB0

初めて鳥はむでできた黄金スープでごはん炊いてみた
味薄すぎたためかあまり味に変化ないけど甘みが増してるよう泣きがする

182 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 07:23:37 ID:ATZwELPQ0

泣くな！

183 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 10:22:43 ID:gNvOULGE0

泣きたいんなら俺の胸で泣けや

184 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 12:47:13 ID:Ek9muEU0O

いやいや俺の胸で泣いてよ

185 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 13:15:14 ID:4nj+cM/I0

アタシのFカップの胸でお泣き

186 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 13:27:01 ID:9CWYHOae0

>>185
あなたのFカップの胸で逝きたい

187 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 14:15:15 ID:3Lzm3ZT40

>>185
よろしくおねがいします

188 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 14:30:20 ID:4nj+cM/I0

いらっしゃい、アタシ120kgの♂だけどｗ

189 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 19:54:30 ID:X7elbIbY0

>>188
その胸肉でぜひ鳥はむをｗｗｗ

190 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 00:07:28 ID:rE9OSeqV0

朝食の食パンにのっけるため、鳥はむ作ろうと思うんだけど、
１日に少しずつ消費する用に作るには、どうすればいいのやら・・・。
最初に小分けして塩漬けするのがいいのか、茹で上がったものを小分け冷凍するのがいいのか・・・。
もう、市販のハムは添加物が多いので食べたくない・・・。

191 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 05:11:24 ID:VMoJeaOj0

小さめの胸肉２枚で作る鳥ハムなら
数日で食べきってしまうけど

192 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 06:57:16 ID:vAU1HbT10

>>190
いろいろやってみる、が吉。そのうちお安い肉の塊を見ると･･･
鶏も鶏肉、豚も豚肉牛は牛肉、肉に変わりのあるものか、ってね。
色の悪めのハムもどきがごろごろ。
そうなった時のためにも、自分のニーズに合わせたやりかたがいるの。

193 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 11:41:18 ID:rE9OSeqV0

>>191さん、>>192さん、どうもありがとう。
試行錯誤を重ねてみます。
とりあえず、普通に作ってから、いろいろ実験してみます。

194 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 11:48:58 ID:ibl9hy5K0

>>193
出来れば完成後レポよろ

195 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 05:45:06 ID:UUfpeljKO

レシピ通りに作ったけど大きかったみたいで、切ったら中が赤い部分があった。
味見したらハムの食感でしょっぱいけど激ウマ！！
全部スライスしてから赤い部分がどうしても気になり
１分位茹で直したらパサついて茹で鳥みたいでまずくなってしまった。
今は冷蔵庫で寝かせてる。またハムになるのかな？楽しみだｗｗ

196 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 08:35:56 ID:El2pZhmU0

>>195
完全な赤で生々しい食感（ブヨブヨとした感じ）があるならアウアウだけど
薄いピンクが残った程度なら成功品だよ。茹で直す必要ない。
むしろ茹で直したらまずくなるだろうねっていうかまずくなったんだね。

197 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 14:24:04 ID:UUfpeljKO

>>196
全体的に良いピンク色だったけど、真ん中だけが透明っぽい赤色でした。
余熱も冷めた後で、最近暑いからお腹こわすかも！
と思い過熱したら失敗でした。塩漬してるから大丈夫だったんだよね。
楽しかったので、消化してまた作ります！

198 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 18:43:11 ID:RAqWn1050

よく下痢する俺が３０分炊飯器保温調理した食感まるで生の
安い国産胸肉くっても下痢しなかったから大丈夫

199 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 22:32:35 ID:UUfpeljKO

>>198
１番心強い意見！ワロタｗ
私は２枚を１時間保温させて作りました。次回は丸めないで作ってみる！
失敗したのに減りが早い！！明日また肉ゲットして作るぞー

200 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 23:56:15 ID:6hPV7XSA0

ささみで作ってみたけどこれはこれで結構アリだな。
小さいから仕込み時間も少なくて済むし御手軽。
ただ、加熱するとかなり縮んで小さくなるのがちょっと…

201 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/15(金) 06:26:56 ID:Os1J/58V0

冷凍ササミならいっぱい持ってるからそれで作れるんならやってみようかな

202 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/15(金) 07:56:04 ID:fs88Dzp8O

いいもん出来たので投下。
黄金スープでご飯炊いてみた。
米、押し麦、玄米
しめじ、パプリカ、ニンジン、コーン
最後にバター入れて炊いたらリゾットが出来てた。
水分量間違えたっぽいけどこれはこれでうまかったので。

鳥はむの方は寝かせて今日の晩ご飯にします。

203 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/17(日) 13:37:36 ID:GQAkD9AV0

私が仕込んでいた鳥はむを親が知らずにシチューの材料に･･･
シチューが塩からいよ･･･ﾊﾟﾊﾟﾝ

204 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/18(月) 04:56:40 ID:eYdfnFP/O

黄金スープでご飯炊いたら薄くてあまりおいしくなかった
少し煮詰めてから入れれば良かった…

ナツメグを使ったんだけど強すぎた。少なめが良いです

205 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/18(月) 12:33:38 ID:ykmpBkBv0

週末を利用して初めて作ってみました。
仕込み、塩抜きは基本通りに。
タコ糸で縛るかわりにﾎｲﾙできっちり包んで
圧力鍋で２分蒸しました。
結果は、ｼﾞｭｰｼｰでおいしい！
皆さん、ありがとうございました。

206 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/18(月) 14:54:50 ID:FtUyQpJNO

こないだ初めてここを見て鳥ハムに挑戦しました！
今は鍋の中で塩抜き中…うまくいくかドキドキです⊂(^ω^*)⊃

207 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/18(月) 16:33:19 ID:eYdfnFP/O

上手く出来ました？

208 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/21(木) 03:48:54 ID:dwZc3JelO

>>207
食べてみて、パサパサしてないか心配だったんですが、ジューシーで、ちゃんとハムになってました！！家族にも好評でした(^ω^)
また作ろうと思います！

209 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/21(木) 09:10:03 ID:tDuXp/id0

胸肉で簡単調理のおかずではこれ最強だよなぁ

210 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/22(金) 05:24:31 ID:Zn0Y8YE8O

>>208
よかったですね！私も次こそ完璧な鳥はむ作るぞー

確かに最強だよね。お陰で食費が減りました

211 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/22(金) 20:50:11 ID:Zn0Y8YE8O

今日はむね肉が100㌘35円だったので買って来て仕込みました。

毎回スパイスが強すぎていたのでナツメグとガーリックを
少なめにしてみましたwktk

212 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 14:40:08 ID:2DQaUZEx0

去年の夏に鳥はむの存在を知ってから、時々作ってるんだけど、
鳥はむそのものよりも、つけ汁に、スライスにんにく・針生姜・ワカメを入れて
塩・コショウ・しょう油で味付けしたスープの方を喜んで食べやがる家の家族って
どつきまわしても罪になりませんか？

213 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 17:55:32 ID:Xm+rgXUR0

土鍋でも出来ますか?

214 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 18:09:05 ID:1ety6C420

土鍋を鳥はむにするのは無理だろう

215 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 18:22:38 ID:Xm+rgXUR0

そうきたかｗ

216 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 18:35:30 ID:EuWv5fQW0

土鍋でもできるだろうけど保温性の高い鍋だから、
お湯の量と肉の量のバランスとか、再沸騰にかける時間とか
ちょうどいい加減は何にしろ自分で模索するしかないと思う。

217 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 22:48:56 ID:tIRf3Wuy0

前土鍋でつくったけど
お湯の量多いのと保温力ありすぎで芯まで茹で上がってたような気がする
肉いれてもボコボコ沸騰してた季がするしｗ

218 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/24(日) 10:46:13 ID:gU8McNk50

>>212
メインであるはずの鳥はむの立場がｗ

219 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/24(日) 16:09:14 ID:gKMfAGrh0

ゴールデンスープで作る鳥ハム雑炊のうまさは反則級

220 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/24(日) 19:41:28 ID:zp2XdTS20

初めて鳥はむを作ったんだけど、
香草のきいた茹で鳥になってしまった・・・。
鍋に蓋をしたのが悪かったのかなぁ？

221 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/25(月) 06:34:04 ID:cQJOUhx50

ありゃ、残念でしたね～。
私はいつも鍋に蓋してますが、一応ハム化してるよ。
うちの場合鍋が薄い（保温力弱い）、かつ
お湯少ない等の条件も影響してると思ってます。
ほか、漬け込みの時間・塩の量もハム化には関係しますが。
あまりがっかりせずまとめサイトとか見て再挑戦！

222 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/25(月) 15:14:13 ID:AOqVtDPu0

２㌔買ったまま数ヶ月冷凍してある肉･･･
今日久々に仕込もうかな。
クレイジーソルトレモン味で！

223 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/26(火) 15:32:33 ID:fUn8/Ale0

鳥はむは成功するんだが･･･
黄金スープが出来ない！！！

鶏肉の質が悪いのかなぁ。。

224 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/26(火) 16:27:36 ID:B/SUSZvDO

>>222
私も冷凍に鶏肉が眠ってるんで、鳥ハム仕込みたいのですが、冷凍の場合は解凍→味付け→ジッパー入れて、冷蔵庫で冬眠でOk？？

225 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/26(火) 23:08:53 ID:TVQRCxFWO

基本の砂糖、塩にニンニクチップと豆板醤揉み込んで仕込んでみたヤツ茹でた。
…なんか、スープの方がやけに旨そうに見える…
鳥はむも勿論旨いだろうと信じてwktkしながら寝とく。

226 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/27(水) 19:30:14 ID:eRiiiOe60

鳥胸2枚に砂糖小さじ1、塩小さじ4、胡椒まんべんなく、冷蔵庫放置3日以上で
流水に2時間、塩抜き1時間、冷めるまで鍋の中、冷めたら冷蔵庫に一日寝かす。
このやり方だと毎回茹で鳥になるから、今回は
流水一時間、塩抜き1時間、鍋に2時間半にしてみた。
いつもパサパサの端っこがしっとりはむ食感。歯ざわりがいい！
でもまんなかあたりは生だったのでレンチンして食ってみた。食感がはむのままで火が通ってうまい。
あっためるとちょっとくさみが出るので、レンチンしてから冷蔵庫で冷ましてみる。明日が楽しみだ。

227 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/28(木) 01:13:16 ID:j1/E81AK0

大量に仕込んだときに限って見事な茹で鳥

　∧||∧
（　 ⌒ ヽ
　∪　　ﾉ
　　∪∪

228 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/28(木) 07:06:37 ID:HRAMu69TO

>>227確かに
保温したまま寝てしまい５時間経過した時は泣きそうだった

塩抜きしてそのまま切って焼いてみたらプリップリで馬買った！
塩抜きをしっかりやらないとショッパー

229 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 13:36:38 ID:W0oJFNoe0

いつも塩抜きが面倒でそのまま茹でてしまう

230 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 14:57:58 ID:BlM/brcB0

しょっぱすぎて食えなくね？

231 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 17:58:28 ID:Oib9acV/0

ここのみんなは成形して茹でてるの？

232 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 18:08:17 ID:BD2MBeJT0

ゆで加減で悩みたくないから成形してます。
ラップなら太さ調整できるし。

233 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 19:27:17 ID:EI+vnkmu0

>>230
229さんじゃないけど、塩抜きしてない。洗うだけ。
でもしょっぱすぎず美味しく食べられます。
ちゃんと計ったことないんだけど、使う塩の量少ないんだと思う。

234 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 22:29:01 ID:Omvtb6mR0

>>227
あるあるｗ

235 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 00:00:13 ID:t97JvMC20

まとめサイトの過去ログ置き場の管理人（本人はそういってた）と友達だったんだけど、
先月、心不全で亡くなってしまいました（－人－）
なんと彼は32歳。みんなもあんまり塩分強いもんばっかり食ってちゃダメよｗ

無料のとこだからしばらく動いてると思うけど、引継ぎ考えた方がいいかもね。

236 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 00:56:49 ID:wEbAbeRj0

そうか死んだのか…

俺たちは明日もまた、
彼のいなくなった地球でいつもと変わらない１日を生きるのだろう。
でも鳥はむを作る時は時々思い出すのかもしれない。
名も知らない彼の事を。

237 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 01:26:11 ID:MG/tYt9Y0

ご冥福をお祈りします

238 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 02:21:51 ID:Zw13Yjri0

俺も今年32だよ…なんか切ない

239 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 05:47:35 ID:pCheOLlq0

マジか、ご冥福をお祈りいたします
若いな…

240 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 09:26:59 ID:hZf2AmA7O

ご冥福をお祈りします。
32なんて…まだ若いのにな…。

241 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 14:53:25 ID:tIJuGf0o0

何か妙にショック受けるな

242 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 21:24:16 ID:AZ4RDbhvO

まじで？悪い冗談ならお断りだぜ…

俺達に出来るのは鳥はむを作る事だけだ

243 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 22:13:08 ID:/X6Jl9yT0

胸肉が100ｇ28円だったので
今日初めて仕込んでみました
1kg。ﾜｸﾜｸ

244 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 22:20:29 ID:Yo+v/ynA0

加熱が足りなくてほとんどピンクの食ってて途中で吐き気がした
次から半分くらいは白くなるまで通そうと誓った
でも下痢も腹痛もしなかった
肉が生なことに吐き気もよおしたのかな

245 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/03(火) 13:26:00 ID:wQp2Bolp0

90度くらいのお湯に入れて放置したら全体的にうっすらピンク色だったけど美味かった

246 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 01:05:41 ID:IL7XHO2G0

鳥はむ性交。
記念カキコ。

247 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 12:05:56 ID:PbNnh5Ce0

塩抜き90分後にかけら加熱して食べたらしょっぱすぎた
しばらく浸けときます

248 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 13:34:07 ID:fS72YfRIO

>>244 生食べたらそりゃ吐き気するよ～
なんておおらかなwww

249 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 22:17:47 ID:03qWTafP0

>>235
マジか…なんかすげーショックだ。

バジルちょっと加えるだけで
バジル入れてない時の軽い生臭ささがほぼ完璧に消えた。
バジルすげー。色んなハーブ試してみようかな

250 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 22:58:30 ID:Cxa+eU0Q0

なんという切り替えの早さ

251 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/05(木) 03:49:39 ID:uQeglNS80

眠ったまま次の日が来ない死に方って最高だよね
でも塩辛いのはヤダ

252 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/06(金) 07:55:42 ID:xYpmhm8l0

鳥はむ初挑戦で大成功！
皮付きでやってみたら、このプリプリがたまらんです。
100g40円でこれはお得だなぁ～。

塩漬け２晩塩抜き約90分、ラップ包み整形で炊飯器保温90分。
ちょい塩っぱい目だったが、パンのおかずにいい感じ。

整形ミスって、３合炊きの炊飯器に押し込むのに曲げなきゃ
ならなくて、不恰好になったがｗ

はじめてなので味付けは基本どおり塩コショウのみだったが、
次から色々試してみようと思う。

253 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/06(金) 21:09:15 ID:3tTC1cEU0

茹でたら鍋で放置するってあるけど
夏場でも大丈夫なの？

254 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/06(金) 21:47:43 ID:dD5HGVyQ0

ムネ肉一キロ、198円でゲット　３Ｋ漬けた
皮は苦手なので剥きました

255 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/06(金) 21:57:21 ID:QjD5GjjA0

>>253
鍋で1時間放置して荒熱冷ましてから冷蔵庫に入れればおｋ

256 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 00:03:49 ID:W4X61v8O0

グラム200円？冷凍でも見たことないや。羨ましい。

257 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 00:11:04 ID:FIMwbVfO0

>>256
道民ですが、フレッシュ中札内鳥の冷凍でした
でも皮に血管が走っていて、若くはない鳥かなと

病気で死んだのとか入ってないよね？　　心配・・・・・
鶏舎で死因の鳥が毎日何十羽もあると聞いたし

258 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 00:13:01 ID:WyQ6K87G0

突っ込んだら負けだぞ

259 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 00:20:21 ID:FIMwbVfO0

>>258
ｴｴｯ？・・・・orz

260 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 00:30:50 ID:W4X61v8O0

キロか

261 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 00:53:44 ID:WyQ6K87G0

>>259
おまえさんじゃない

262 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 13:29:49 ID:roEnwanaO

とりハムを初めて作りました。
コショウをかけすぎて辛くなり、塩味はあまりしませんでした…
野菜いためにしたら美味しかったから良かったんですが。
包丁できったら中がほんのりピンク色で、加熱が足りなかったみたい。
次作る時は頑張るぞ。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 14:20:47 ID:5LFR2pGh0

実際見てないから、どれ系のピンク色かわからないけど、
ハムはピンク色で良いんだよ。

詳しくは判らないけど、塩漬けで化学反応が起こるらしい。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 14:44:06 ID:x62TqjtE0

>>262
ほんのりピンクどころか過剰にピンクでも大丈夫
頑張ったら茹で鳥になるぞ

265 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 21:35:08 ID:roEnwanaO

>263.264
レスありがとう。
薄い桜色って感じなので煮過ぎたのかもね。

ハム作るのが初めてなのもあって、
冷蔵庫の中で寝かしている時ワク×2しました。

266 ：264：2007/07/08(日) 03:36:21 ID:kjVcYPKJ0

>>265
ごめんなさい
過剰にピンクは言い過ぎました
ほんのりピンクでOKです

267 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/08(日) 21:29:33 ID:TPhRZjsH0

「鶏ハム食べたい。今日食べたい。夕飯で食べたい」という衝動にかられた。
短時間・短縮レシピは見つからなかったけど、
とりあえず何事も経験さー！てことでやってみたよヽ(´∀｀)ノ

分量　：胸肉１枚に対し、砂糖・塩、各大匙１
熟成　：５時間半
塩抜き：30分
加熱　：沸かしたお湯に放り込み再沸騰したら火を止め余熱で１時間

火はちゃんと通ってた。味も塩辛すぎず良い具合。
でもハム化せず、蒸し鶏でした(´･∀･`) 色もピンクにならず白かった。
多分駄目だろうな～と思いながら作り、結果やっぱり駄目でしたが満足しましたｗ
やってみて良かったですｗ次はちゃんとしたの作るぞーヽ(´∀｀)ノ

ところで皆様「○枚仕込んだ～」「○キロ仕込んだ～」と仰ってますが
ラップで成形して茹でる場合、１包みをどのくらいの太さにしてます？

268 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/08(日) 23:35:12 ID:0HR+9aLv0

鶏をどうしてもハムになるまで待てずに食ってしまう。
大量の塩をまぶして10分～30分放置、ぐらぐら湧いてる湯に投入。
湯の量はモモ一枚で片手鍋なみなみ一杯ぐらい。
すぐ火を止めてきっちり蓋閉めて、そのまま30分以上放置。

ハムにはならないが、これはこれでやわらか茹で鶏(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
スープもちゃんと使えます。

269 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 00:36:51 ID:zNV+wZfU0

>>268
それって他で既出な上にｽﾚ違い

270 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 08:49:24 ID:xdZVSQU40

質問です。
ハムだハムだと言うけれど、一体どのくらいのハム度になるんでしょうか。
生協とかの無添加ハムみたいに、お肉の感じが残ってるハムですか？
スーパーで売ってるピンクのハムみたいに、ミッチリ詰まった感じのハムですか？

先日作った鶏ハムは、無添加ハムのような味と食感で大変美味しく頂けたのですが
無添加ハムを食べたことのない父上は「美味いけど微妙にハムっぽくないなぁ」と言ってました。
これで完成系なのか、もっとハムハムしくなるのか･･･教えてエロイ人！

271 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 10:36:27 ID:emQdutch0

＞ハムハムしく
笑った

人の作ったのを食したことないんでわかんないよねー　

272 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 10:39:36 ID:2C1LMWjvO

>>270
自作の鳥はむ持参でオフ会でもしない限り答えは出ないんじゃないかと…
個人的な感想で言えば、スーパーに売ってるハムと同様の物を期待して食べるとガッカリする。安い食材でこれだけの物ができるのか、と思えば大満足。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 10:59:39 ID:r3O5EVR/O

あくまでも“ハムみたいなもの”が出来るってことかな

274 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 11:16:48 ID:kWqy66DX0

ハムではなく、はむです。

275 ：270：2007/07/09(月) 12:49:22 ID:xdZVSQU40

>>271-274
なるほどー。やはり市販のピンクハムとは違うっぽいですね。
自分的には満足のいく出来だったので十分幸せだったのですが
父上がちょっぴり不満そうでしたので、何とかなるんかしら～と思い質問させて頂きました。
レスありがとうございました！

鳥はむ持参オフ会、あったら楽しそうですね～コンテストとかしてみたりｗｗｗ

276 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 21:57:02 ID:yMilZu3HO

はむカツ作ってみた。
おかずと言うよりスナックとかツマミ系の味だけどなかなかいける。
チーズはさんでも旨そうだ。

277 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/09(月) 22:20:02 ID:ZwU05wwH0

スープ旨すぎわろた

278 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 07:09:17 ID:dfoff1810

@nifty：デイリーポータルZ：あの「うまいトリ肉」は作れるらしい
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/

これ応用できないかな

279 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 07:25:15 ID:Y49dlAlY0

>>278
炊飯器加熱はすでに定番。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 11:29:36 ID:ZJHP9iTc0

>>278
生にしか見えない

281 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 14:46:25 ID:+96nAlFd0

>>278
簡易鳥はむって感じだよ、もっとやわらかく仕上がるけど

282 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/11(水) 01:24:00 ID:oGV32rLK0

これと鳥はむの中間品みたいなのを鍋でよく作るよ

283 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 06:00:38 ID:0Rj9SF//0

>>278
テンプレとか見ないの？

284 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 09:26:49 ID:IHlJNCJ80

前回ベーシックで大成功したのでクレイジーソルトを試してみたが、
塩を使わずにクレイジーソルトオンリーでやってみたら、ちょっと
塩分少なかったらしく、蒸し鶏っぽくなっちゃったorz

クレイジーソルトは塩じゃなくてスパイスなんだな。

285 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 11:34:29 ID:gygMfG/d0

クレイジーソフトには動く香辛料が入っている場合があります。

286 ：285：2007/07/14(土) 11:35:00 ID:gygMfG/d0

ソフトじゃねえソルトだ

287 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 18:55:10 ID:uQrTydxd0

>>285
そうならないように使ったあとはすぐに冷蔵庫

288 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 20:16:46 ID:IHlJNCJ80

>>285
そりゃおまえの管理が悪いだけだ。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 04:06:44 ID:MQkJsmip0

ハチミツ、少々の故障、日本酒で漬け込み
酒で洗って塩、胡椒を揉みこんで冷蔵庫でﾎｳｰﾁ←いまここ
塩抜きして軽く直火orオーブンで焼いてからボイル
スープごと冷蔵庫に投入

というプロセスでやろうと思ってるんだけど上手く行きそう？

290 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 04:30:59 ID:QVLyYobI0

漬け込み時に塩入れてないのか。
はむ化するのか？

291 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 06:29:44 ID:5E1qhGuk0

>>289
知らん
完全にすれ違い
美味く出来てもここで報告の必要なし

292 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 07:59:02 ID:P6F1Yntb0

いろいろ試す人がいたほうが面白いとも思うけど

293 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 12:19:38 ID:MQkJsmip0

>>290
塩入れてるじゃん
ｱﾎみたいに投入したが
今見たら少し硬くなって来てる

294 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 14:16:19 ID:StrxnIXI0

密封にする意味って何?

295 ：289：2007/07/16(月) 02:17:49 ID:HyjvOaFE0

肉が塩の作用か硬くなってる
でもまだ漬け込み期間なんだよな？

296 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 03:38:27 ID:jJ+cGUiMO

今まで胸肉100㌘38円～68円の地域にいたが、越した
先ではどのスーパーをいつ見ても88円
感情的に納得がいかなくて最近は鳥はむを作れないでいます
野菜は安い土地だから、肉がちょっと高くても食費の
トータルはかわらないはずなのに･･･
早くあきらめて鳥はむが作れますように(-人-)

297 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 07:47:26 ID:ZSDYXtV/0

８８円は高いなあ
鶏モモ並みだ

298 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 11:57:31 ID:VIq/Pw0LO

刺身用のｻｻﾐや胸を塩抜きしない事前提で塩砂糖少なめにして水分出てきたら（あまり出ない時もよるある）拭きながらﾎﾟﾘ袋で３、４日冷蔵庫寝かせて生で食べてしまっていますが平気です。お腹強いんでしょうか？生ハムみたいな塩辛さの塩分です。

299 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 15:22:09 ID:9iQMUwd+0

今日初めて仕込んできた
塩は揉みこむんだったか･･･！撫でるようにすり込んできちゃった
こしょうも少なかったかもなー
とりあえずおとなしく２日後待ちます

塩抜き後はラップ巻き方式で茹でようと思ってるんだけど、今までにラップが熱で溶けたりした人っているのかな？
やっすいラップを使ってるのでちょっと心配･･･

300 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 17:25:34 ID:7IRg38Cr0

ラップが心配ならアルミホイルでやってはどうか。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 17:40:07 ID:06AGhdH/0

>>299
ラップは耐熱用と、ただのラップがあるんだよ？

302 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 20:59:41 ID:KdVgX8Le0

>>296
内陸部かな？山奥だと外国産の安い肉とか手に入らなくて高いよね('A`)
うちの実家もそう

303 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 21:08:36 ID:Uy/RbeQg0

近くに大型スーパーが無い地域もそう。すんげー足元見てる。
「超特価！鶏胸肉98円！」て…

304 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 21:22:55 ID:RiepXyWjO

クレラップなら１４０℃まで大丈夫だよ！
茹でるなら大丈夫じゃん

305 ：289：2007/07/16(月) 23:32:07 ID:HyjvOaFE0

少し早かったのか煮過ぎたか
少々茹で鳥っぽいがハム化したよ
まだ茹でたばかりだから塩辛いけど美味しいね
スープがあまりに美味くてﾜﾛｽｗ

306 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 23:33:21 ID:HyjvOaFE0

というわけで今度は鶏モモ肉まとめ買いして大量生産してみるよ
キロ単位で買えばそれなりに安く買えるかな…

307 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/17(火) 00:49:33 ID:tjdYeoAl0

>>306よ・・・>>227にならんようにな・・・
そういう俺は2回連続失敗orz

308 ：289：2007/07/17(火) 01:10:18 ID:ODJjxsNL0

気を付けるよ・・
あれじゃないか？湯の料が多くなるから熱量が多すぎたとか？

309 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/17(火) 01:18:41 ID:O4QC9i+I0

>>308
茹で鳥化の原因は加熱よりも塩の量によるところが多いから。

大量の鶏肉を前に、塩の分量の感覚が狂ったってところじゃね？

310 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/17(火) 17:36:41 ID:lHeTGHHkO

下手くそなだけだよ。
頭悪いから計算すら出来ない。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/17(火) 20:55:50 ID:7Yvv448q0

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037187319
>322 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/07/17(火) 17:52:56 ID:lHeTGHHkO
>きったねー

どうしてお前そういう煽りのための煽りを書き散らしてんの

312 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/17(火) 23:42:56 ID:O4QC9i+I0

>>311
さみしいから構って欲しいんでしょ

313 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/18(水) 02:51:27 ID:eX5AN7Ca0

最近手抜きする方法を覚えた

胸肉をビニル袋に１枚入れて
蜂蜜入れてもみもみ
塩入れてもみもみ
胡椒などを入れてもみもみ

寝かせる時に大体成形っぽいことをしておくといい事にも気がついた

314 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/18(水) 05:06:44 ID:/44zfKadO

久々に鳥はむ作った。
ケンタのおかずサラダ風にして食べたらかなり安上がりウマー
皿うどんの麺（付属のたれは中華丼にでもどぞ）レタスプチトマetc を醤油系のドレッシングで
是非お試しあれ(･∀･)

315 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 16:14:47 ID:MH9feGgyO

ホームパーティーで出したら、最後の一切れが取り合いになった。
作り手として、これほどうれしいことは無い

316 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 22:35:47 ID:hB9y/lkk0

胸肉が安売りだったから買ってきた。
明日仕込む予定。
毎回それなりに試行錯誤しつつ前回成功したポイントは踏襲して・・と思っていても
なかなかうまくいかないもんだね。
同時に仕込んだはずの二枚の胸肉が
一枚は良い具合に鳥はむになって、もう一枚はしょっぱい鳥はむになってたりね。
毎回仕込みから茹でまでドキドキと祈りの気持ちを持っていられるのが、なんか好き。

317 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 22:46:35 ID:NP5JFtuf0

鶏肉大量に買ったときって、全部塩漬けにしてから冷凍するのと、
そのまま冷凍して、少しずつ使うのってどっちがいいかな。

318 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 23:15:28 ID:BKgBBA4Z0

仕込んだの忘れてて5日経ってから塩抜きしたら
全然塩が抜けない…やっぱ2,3日がベストなのかorz

319 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/20(金) 07:54:45 ID:1XEy5p3m0

香り付けのためにごま油塗ってみたらいい感じになったな。

320 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/20(金) 18:06:27 ID:YWFtUWHf0

>>317
結構ｶﾞｲｼｭﾂだからそれ
塩漬け熟成が終わってから冷凍するのがいいと私は思っている。
解凍がてら塩抜き。

321 ：鳥はむチャレンジャー：2007/07/20(金) 20:46:51 ID:Apw/BN5J0

こんばんはｗ
今日先ほどつけましたｗ
整形してない…orz
次はやっぱ整形した方が良いんでしょうか？
えーと。出たゴールデンスープは皆さんは
何に使ってますか？
美味しくかんたんにできる活用方法教えてくださいｗ

322 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/20(金) 20:52:00 ID:kAIVPB8d0

>>1を読めｗ

323 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/20(金) 21:34:13 ID:fqDqHReN0

そういえばとりはむ作ってたのすっかり忘れてた
まだ３日目だけど
でもちょっと飽きたから食べる気にならない・・・

324 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/20(金) 23:42:01 ID:W/YZMentO

今回のスパイスは少量の胡椒のみ…
水分がいつもの２倍も出てるので、時間を置いて生肉汁が出きった頃に
お酒を追加して漬けてみる予定。酒だから旨くなるに違いないｗ

余談だが、砂糖を擦り込ませてるのに砂糖の甘さが消えるのは不思議だ。

325 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 00:07:04 ID:G8adUR/yO

鳥ハム作ったら表面がﾎﾞﾛﾎﾞﾛ剥がれ落ちる感じになってしまった。
5日も塩漬したからかな？
普通表面こんな感じにはならんよな？

塩気も強いので表面剥がして、
それをフォークで細かく潰して長ネギと焼き茄子と共に煮汁に入れて
ゼラチンで固めて煮こごりにしてみた。
結構いい感じ。

326 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 08:14:52 ID:TX5QacKC0

パンとの相性抜群だな鳥はむ。
レタスとトマトとかと一緒に食うとヤバイ。

327 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 08:36:24 ID:fGcHsEvw0

辛子マヨとか塗るとさらにヤバイｗ

328 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 08:47:51 ID:BgQd9JYA0

初めて作ってみた。
わくわくして食べてみたら、案の定というか美味しいゆで鶏だったorz
はむ作るよ！予告しておいた家族にも「…ゆでた鶏だねｗ」と言われた。ちっ。

まあ美味しいゆで鶏はそれはそれで食えるし
次回またがんばります。

329 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 12:58:33 ID:iNd3Vf5x0

塩抜きした後、オーブンで焼いてみたらうまかった。
茹でるより味が濃い感じ。
でも旨みも濃いけど、塩分も濃い・・・。
焼くときは、塩抜き長めにした方がいいかな。

330 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 14:51:49 ID:wp9l8v1JO

茹でたてを切ると白くても冷蔵庫で冷やしたら透けたﾋﾟﾝｸ。冷たいまま食べてるけど常温に放置したり暖かいのと和えたら白くなってしまいますか？裂いて食べてる方はﾊﾑ化させてからだと裂きにくいけど出来上がる迄に裂くﾁｬﾝｽってありますか？

331 ：鳥はむチャレンジャー：2007/07/21(土) 16:11:39 ID:KnUifb9D0

>>330
そういう訳じゃないと思うな～
白くならないと思うよｗ
裂くのは知らないから他の方へ（ｗ

332 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 18:42:48 ID:jCNk+shoO

>>330切る前に裂けばおＫ。繊維に沿って裂けるよ

333 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/22(日) 00:18:26 ID:oXDhMj0G0

次は＞＞309の注意気をつけて、
やってみるよと思うと胸が消費期限が切れたから処分されたorz
またやろｗｗ

334 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/22(日) 21:07:47 ID:+iJIN9h+O

切る前に裂くって一番最初に包丁使う前に手でですか？生のまま裂くのって綺麗にやりにくいのですが。

335 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 00:56:29 ID:fActBHq6O

>>330
折角ハム化した鳥はむをなんで裂いちゃうの？裂いて食べるんなら茹で鳥でいいと思うんだけど…

336 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 08:26:44 ID:nJ6A+TIXO

鳥はむ、初チャレンジ。
初心者向けのレシピどおりに仕込み、煮るときはラップに包んでタコ糸で巻いて整形してみました。

ちゃんとハムハムしくなっていて感激！しかもｳﾏｲ(･∀･)ﾉ。家族にも大好評で「また作って！」と言われました。

ただちょっと塩辛かったので次回は塩抜きを長めにします。ラップで包むと、茹でる時に塩分が抜けにくいんでしょうね。

337 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 12:34:17 ID:Mo40qTyo0

茹でるときにラップで包むレシピと、包まないレシピがあるけど、
ラップで包んじゃったら火は通るだろうけど、黄金スープができないんじゃないの？

338 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 12:48:40 ID:+fdrI7Xt0

黄金スープが目的物ならラップで包まなんだらええ。
目的があくまでうまい鳥はむなら、味を濃くするためにラップで包んだらええ。それだけよ。

339 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 14:27:50 ID:i3Gc4MzFO

>>334普通に考えて生肉を裂くなんて聞いた事ない
普段あなたは切ってから茹でてんの？

自分は茹でてから切るのが常識だと思ってたけど間違いなの？

340 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 18:30:34 ID:g9kz+Wk00

>>337その他
冷蔵庫放置のときにラップをとれば
黄金スープができるよ。

341 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 23:26:35 ID:koSSfg45O

鳥はむ茶漬け( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。ワサビをきかせて

342 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 23:38:37 ID:4D2WLQqkO

>>341
鳥はむは冷たいままでも十分おいしいから、冷やし茶漬けも旨そうだね

343 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 14:47:17 ID:0AwjE7I/0

今鳥モモ肉を塩大さじ二杯位で塩漬けてるんだけど、塩抜きって胸肉と同じでいいのかな？

344 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 18:48:18 ID:52nmMsz3O

今日の夕飯は黄金スープを中華仕立にした鳥はむうどん
黄金スープうまいよね
ただ足りなかったから豚バラ下ごしらえしたときの豚バラスープも混ざってるけど(´･ω･`)

345 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/26(木) 23:58:47 ID:STV+ygkb0

あこがれの鳥ハムに初挑戦
今仕込んできた。なかなか使いきれずに賞味期限が切れてしまった
ホテル仕様の高いハーブソルトを消費してみた
うまくできるかわからんが楽しみだ～！

346 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/27(金) 03:35:00 ID:iQaIW0L30

数年前に2度作ったっきりだったが、また作ろうかな。
ところで、前は1日漬けの簡易的なものだったんだけど、それでもいいかな。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/27(金) 05:38:53 ID:tUt/qF370

ハム化を狙うならガッツリ塩振って2日は置きたいところ
ゆで鶏になってもそれはそれで美味いんだけどね

348 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/27(金) 07:42:23 ID:5fBaJFWT0

ハチミツと塩なすりつけただけで、うっかり胡椒振るの忘れて仕込んじゃったんだけど
塩抜きして整形してラップに包むときに胡椒振っても香りつかないかな…

349 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/27(金) 21:34:30 ID:iQaIW0L30

とりあえず急がなきゃならんので　今回も1日漬でいきたいと思う。
前回はちゃんと味がついていたけど、今回は分からないけどね。
27時間テレビ見る際にビールのつまみにでもしようと思ったんだ。

で、スパイスだが、香草だっけ？そんなのがバジルしかなかったので、
たまたまあったハラペーニョとチリペッパーを加えた。大丈夫かな。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/28(土) 09:22:48 ID:Oztit1AV0

>>348
バジルでやったときはそこそこ付いたが
胡椒はわからない

>>349
もし出来がいまいちだったらとしても、胡麻ダレかけたら無問題

351 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/28(土) 23:05:18 ID:UbwgAIv60

>>350
予想通りゆで鶏になった。
が、塩抜きを30分しかしなかったのでちゃんと塩味はついていたし、
スープも作れたのでもうまんたい

352 ：348：2007/07/29(日) 08:54:54 ID:FVFwNbC30

>>350
ありがとう。それを読んでいちおう胡椒を後振りしてみた。
いま熱湯に投入したところ。食べたらまた報告します。

353 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/29(日) 23:32:42 ID:A3rsvnn70

初鳥はむ大成功でした！
一つはラップで包んで、もう一つは剥き出しのままで
一緒の鍋で茹でてみた
サンドイッチやサラダの具にしてタレつけて食べたらｳﾏｰな感じのあっさり味のハムと
そのまま酒のつまみになりそうな濃い味のスパイシーハムと
黄金スープが同時にできたよ
明日野菜スープを作ってみる

354 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/30(月) 00:32:01 ID:S7mYZJKSO

>>353ウラヤマシス

355 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/30(月) 01:08:06 ID:WJHy5DUm0

かん水の臭いがしないラーメンって、うまいよ。
近所の自家製麺はそれ。

356 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/30(月) 01:45:10 ID:hgb8IlwOO

>>354
YOUも鳥はむ作っちゃいなYO!
我が家では、玉ねぎとセロリのみじん切りとトマト缶で味なしスープを作って、それで鳥はむ茹でてる。
鳥はむと同時に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなトマトスープもできちゃってる！って何かお得な気分になる。

357 ：348：2007/07/30(月) 07:31:50 ID:DAvTFfax0

>>350
胡椒は後振りでも味は変わらんかった。ｳﾏｰ
最初から振ってたときに比べると肉から胡椒が離れやすいかも。
でもまあ忘れたらゆでる前でもＯＫみたい。ありがとう。

358 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/30(月) 14:32:08 ID:S7mYZJKSO

>>356
もう何回か作ったYo今は冷凍庫に仕込んでいない肉が潜んでるので
時間が出来たら作るよ！でも塩抜き加減と黄金スープが未だに完璧
に出来ない…美味しいしハム化してるんだけどなぁ
黄金スープまで完璧を求めるのはまだ私には早いのかも

359 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/30(月) 17:22:12 ID:hgb8IlwOO

>>358
茹でるお湯の量、火を止めてから放置する時間など、試行錯誤してみるべし。
あと、テンプレサイトにもあるけど、昆布やトマトなど、グルタミン酸の多い物を利用してみるといいよ。
トマト入れると用途が限定されてきちゃうけどね。

360 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/30(月) 22:20:40 ID:FK6rVXE5O

>>351
きつめの塩をまぶした鳥ももをペーパータオル、ラップでくるみバットに入れる。
中身のはいった缶（350mlのか？）２つで重しをし冷蔵庫へ
→一晩で脱水、ｳﾏｰなローストチキンに！…ってのを「お○いっきり」でやってたらしい。

まだ試してないけど、即席鳥はむにも応用できないかな

361 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 02:49:51 ID:PLNbH/rvO

>>359炊飯器で作っていますが、お湯の量が多いかも知れません
。
鳥肉２枚で３合まで入れていました。お湯の量だなんて考えても
いなかったです。だからいつもしょっぱいのにダシが薄かったんだ…
塩抜き長めで水少なめで近々リベンジします！ありがとうございます

362 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 09:13:07 ID:QAhycmXg0

醤油漬けにしようと思うんだけど、そのときもやはり空気は抜くべきだろうか…

とりあえず勘でやってみよう。失敗してもいい経験になるだろう

363 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 09:20:44 ID:WBnicOj+0

空気に触れてるところだけ、色白になるかも。

問題は、はたして醤油の塩分だけでタンパク質の変性が起きるのかだね。

364 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 13:02:47 ID:dfzuKhhAO

鳥はむ初挑戦で成功しました！
一応、参考にならないとは思うけどﾚﾎﾟ。
長いです、すみません。

鶏肉は250ｸﾞﾗﾑ2つ、下味は初心者用のまま。
匙がない家なので、砂糖はｻﾞﾗっと残る程度、
塩は擦り込みまくって吸収出来ない位、胡椒は表面の50%を覆うくらいに振りました。
で、ｼﾞﾌﾟﾛｸに入れて2日目で水が出てきたので捨てつつ
ちょうど3日に取り出して塩抜き。
最初10分くらい流水でやってしまって、慌てて塩投入。
その1時間後に茹で開始。
冷めるまで蓋をするとの事でしたが、蓋もなかったので皿で代用。
しかし保温性が高かったのかなかなか冷めなかったので2時間たたないうちに取りました。
そのまま冷まして冷蔵庫に6時間放置して取り出したら出来てました！

蓋をして冷ましてる途中は繊維が浮いてて茹で鳥っぽかったんですが、
出来上がってみるとそうでもなかったです。

こんなに適当でも成功するなんて感動！

365 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 22:50:41 ID:IVFyar2Q0

砂肝でやってみた。
塩分は表面がじゃりじゃりするぐらいでおろしニンニクをプラス。
二日寝かせて二時間塩抜き、１２０℃のオーブンで３０分。
少ししょっぱいがいいつまみが出来た。

366 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 02:57:11 ID:YlTAoPZFO

しかし皆凄いね。
発案した人ももちろん凄いけど、全国の人が改良やアレンジのアイディアを出して、より美味しく失敗しない鳥はむを作ろうと頑張ってる。
何とも言えない気持ちになったw
私も初めて作ろうと、胸肉解凍中。
美味しく作って彼氏をびっくりさせたい！

367 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 07:16:22 ID:HumNl9/F0

>>365
そのアイデアもらた

醤油漬け、今日の夜9時ごろに開封する。
ミオシンがどーのこーのなってればいいが・・・

368 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 23:13:31 ID:HumNl9/F0

いつもの如く30分塩抜き。そして茹でる。

醤油漬もササミで作るのも初めてだったがなかなか美味かった。

次は砂肝だ

369 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/03(金) 01:22:54 ID:ybIpDURc0

塩抜きをしないほうが美味いっていう人もいるけど実際のところはどうなのかなあ？
俺は味濃いの好きだから濃いぶんには問題ない。

370 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/03(金) 09:19:18 ID:jRiRAnCJO

>>369
｢塩が多いほうがハム化しやすいけど、塩抜きの過程で旨味も抜けちゃう｣ってことじゃないかな？創造だけど。
ハム化させるための最小限の塩の量と、それが程良い塩加減になるための最小限の塩抜き時間の見極めが鳥はむをおいしく作るポイントなんだろうと思う。
でもまぁ、茹で過程で旨味を足すこともできるし、あんまりナーバスに考えなくていいと思うけどね。長文スマソ。

371 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/03(金) 10:09:43 ID:jRiRAnCJO

間違ってるorz
創造×
想像〇

372 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/03(金) 21:18:57 ID:mGhbaGfNO

どこまではむ化するのか分からんがこんなん発見した。

[740]ぱくぱく名無しさん 2007/08/03(金) 12:43:20 ID:VBPk/ihdO
その半解凍のを一枚３ミリ位の薄切りにして、大量の塩とコショウ、砂糖を少し揉み込んで１～２時間放置後、軽く塩抜きしてから茹でて茹で汁が冷めるまで待つと気短な人の為のスピード鶏はむ。

最初の「その」っていうのは、kg単位で売ってる、冷凍鶏胸肉のことね

373 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/04(土) 00:35:54 ID:bVdh4jXy0

久しぶりに仕込んでみた。
以前は鍋で煮ていたが、今回は炊飯器の保温で2時間弱。
バジルを振りかけたやつも仕込んでみた。成形は凧糸に初挑戦。

結果…大成功！！！
うっすらピンクでしっとりで、今まで一番上手く美味くできた。
またハナマサに行って大量に胸肉を仕入れてこようっと。

374 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/05(日) 15:38:01 ID:BGRje9FB0

タイムとセージで初めてハーブの鳥はむ仕込んでみた
結構美味しかったお( ^ω^)

375 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 00:46:09 ID:JfwNSqSjO

>>374セージって確か匂いが強いですよね？どの位入れました？？？

376 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 08:00:44 ID:gLuN3RKU0

鳥ハムとゴールデンスープでゼリー寄せって美味しいかな？

377 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 10:14:24 ID:W6lmmyYq0

>>376
試してレポよろ！

378 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 23:56:52 ID:gLuN3RKU0

>>377
こういう華やかな料理は一人じゃ虚しいので、つぎの
ホームパーティーの機会にでも試してみます。

集まるのは気の置けない仲間ばっかりなので、
実験料理も遠慮なく出せるし。

379 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 23:56:58 ID:xfQg7f2+0

はじめまして。
鳥肉のハムが載っていると聞いてやっと辿り着きました。

お盆休みで帰省の際に、実家へ持っていこうと思ってるのです！！

金曜の仕事後にそのまま帰る予定のなのですが、
どのようなスケジュールで作ればウマーな状態のものを
食べさせてあげられるでしょうか？

お知恵をお貸しくださいませ。よろしくお願いします。

380 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 00:16:25 ID:n8u45HsF0

>>379
今から仕込んで土曜の朝に塩抜き
夕飯に出来たてを食べさせる。

381 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 00:36:05 ID:UxXiEmMc0

>>379です。

自宅から会社まで電車で約１時間かかります。
会社から実家までは電車で約１時間半かかります。

仕事が終わったら自宅へは帰らずにそのまま実家に向かうので、
道中の暑さが心配なのです。　よろしくお願いします。

382 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 01:42:56 ID:RZHc4j9p0

漬けこんだ（密封した）状態で保冷材と一緒に発泡スチロールかなんかに入れて、
到着日指定のクール宅急便で実家に送ったらどうだ？

383 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 03:23:57 ID:nAG3ELzmO

使い捨て感覚だが、ダイソーで210円クーラーボックス売ってるよ
小さめサイズだけど保冷材詰め込めば車移動にも耐えられるかも

384 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 04:06:23 ID:xxRaUce10

いつの間に塩抜きなんつー面倒な工程が…。

いつも１～２％の塩と砂糖で三日以上熟成、塩抜きなしでジップロックゆで。

ピンクでしっとりうまー。

385 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 07:41:43 ID:p7xH0ZC20

>>379
何日間滞在するんだ？
４日以上居るならもう、実家で鶏肉調達した方が。。

386 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 10:57:13 ID:m8mCua3k0

そこまで拘る意味が分からん
実家には「ハムの人」のギフト買って帰った方が吉と思うが・・・

387 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 12:01:29 ID:6maO4CKN0

会社の冷蔵庫にこっそりry

388 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 12:01:37 ID:Vkc1UhEE0

金曜日の夜からいつまで実家にいられるんだろう？
もし月曜日もいるのなら、実家のご両親に胸肉を買っておいてもらうといいんじゃない？
金曜の夜に仕込み、月曜の朝に塩抜きをして茹でと冷蔵で昼食か夕食にに間に合わないかな。
あとは、少し早いけど日曜の夕方から塩抜きを始めて茹でと冷蔵で少し遅めの夕飯とか。
最悪は、あなたが滞在できるギリギリの時間にゆでを終わらせて、
あとの手だてはしっかりご両親に伝授しておくとか。

389 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 12:12:59 ID:QBYH1YP1O

カキコミから推測するに、鳥はむ初挑戦らしいけど、
必ず成功するとも限らないんだから、これから何回か試して、
正月休みまでに完璧につくれるようにしたほうが良くないか？

390 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 12:15:30 ID:QBYH1YP1O

391 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 12:37:30 ID:BhizmCTC0

携帯厨に賛成。
夏は傷みやすいし。

392 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 12:46:23 ID:rt1HDgsc0

リッツの上に薄く切った鳥はむのせて、少しマヨネーズ垂らす
1人リッツパーティが(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

393 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 13:51:00 ID:WoCwN65k0

初めて作ってみました。
ラップ成形してアルミホイルで周囲も巻いて、熱湯にドボン。
・・・鍋肌に付いたラップが溶けてるよﾏﾏﾝ・・・
ラップには「ダイオキシン0、燃やしても有害なﾅﾝﾄｶガスを発生しません。耐熱温度110℃」
って書いてあるけど不安で仕方ない。
あら熱取れたらラップ外してみるお。

394 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 23:28:04 ID:p7xH0ZC20

鍋肌は110℃じゃ済まない。

395 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 23:29:55 ID:WoCwN65k0

うまく出来なかった。しょっぱすぎた。
1時間流水、１時間塩抜きしたんだけどな。
成形したのにバラバラになった。
あんまりしょっぱいので、何度も茹でこぼして、ようやく食べられるようになった。
でも煮すぎたせいか、ちょっと薬品臭くなった気がした。

396 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 01:13:49 ID:E3ejAjPb0

>>379です

みなさん、カキコありがとうございます。
仕事の関係で、実家には日曜の夕方までしかいないのです。
ですから、自宅で仕込んで実家に持ち帰れないかなぁ？と思って
こちらでお伺いした次第です。

鳥はむはすでに２回作りました。
とても美味しかったので、親にも食べさせてあげたいなと思ったのです。

会社に２ドア冷蔵庫があるので、保管可能です。
漬け込んだ状態で凍らせて会社に持って行き、
そのまま保冷材と共に実家に持ち帰るのがベストでしょうか？

再度お知恵をお貸し下さいませ。

397 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 01:23:40 ID:FrE1yJ/30

>>396
今からじゃ自宅で茹でまで済ませるのは難しそうだから、
そのスケジュールでいいんじゃないかな。

１時間と１時間半なら、保冷剤入れれば凍らせなくても大丈夫でない？
朝に自宅からクーラーボックスorクーラーバッグに多目の保冷剤と鳥入れて、
会社に着いたら冷蔵室に鳥、冷凍室に保冷剤入れて仕事。

398 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 22:25:51 ID:3s+BOksuO

いっつも冷蔵庫に入れて放置しとくと水でまくりんぐ。
先に塩ふって水抜きしてもおｋ？

399 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 23:03:20 ID:3s+BOksuO

( ﾟДﾟ )
自分で試行錯誤してみるかぁ

400 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 23:33:10 ID:IISzA1YH0

まんぐりと読んでしまったがなんともないぜ

401 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/10(金) 10:44:01 ID:QgtGH8LrO

ｻｻﾐｻｲｽﾞを大量に低温加熱すると白と透けた色に仕上がる物にﾑﾗが出来るんですが、これは白くなったのは温度が高かっただけということでOKですか？

402 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/10(金) 15:18:47 ID:R3sYYg18O

塩抜き後沸騰した湯に入れ再度沸騰したら、火を止めて数時間冷ましているんですが、余熱のせいで？茹で鳥になってしまいます。
こないだは多分１、２分程度しか火はかけてません。
鍋にもよるんでしょうか？うっすらピンクを作りたいです。
みなさんどの程度茹でてますか？

403 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/10(金) 15:56:06 ID:vXAcBE+D0

>>402
再沸騰させちゃマズいんじゃないですかね。
沸騰させたところに冷たい鶏肉を入れるのは、ハム化させるための適温まで
温度を下げるためなので、再沸騰させたら温度が高くなりすぎて茹で鶏に
なると思いますよ。

私の場合は沸騰させずに、温度計使って80℃ぐらいになったところに鶏肉を
入れて、火を点けたり消したりを繰り返しながら、70℃前後をキープして
30～40分茹でたら、蓋をして放置。
荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩冷やしてます。
ちょっと面倒臭いですが、これで失敗したことないです。

404 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/10(金) 15:59:05 ID:hviKTCsk0

むしろ　ギリギリタンパク質凝固の70度程度でキープしたいところだな。

405 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/10(金) 16:00:39 ID:hviKTCsk0

あらま　かぶった。すまぬ。

406 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/10(金) 16:02:52 ID:+FOXwHyu0

上にもあったけど
炊飯器保温作戦は今まで失敗なし。おすすめ。

407 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/10(金) 16:15:24 ID:vXAcBE+D0

>>405
お気になさらずに～。

>>406
炊飯器保温作戦は、機種によって保温する温度が高かったり、ちょうど良かったり
勝手に加熱されたり色々あるようなので、注意が必要みたいですね。

408 ：402：2007/08/10(金) 16:54:16 ID:R3sYYg18O

あ～、皆さんありがとうございますっ！
やっぱり再沸騰というか温度高いのがまずいですか、沸騰する前に今度はやってみます！
楽しみになってきました。ありがとう。

409 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 12:27:26 ID:9/iLXdjYO

ｵｰﾌﾞﾝを１００度なったら肉を入れ放置では生になってしまいますか？余熱で低温加熱してみたいのですが

410 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 13:10:45 ID:FgWIHPDJO

402さんではないんですが、初めて再沸騰なしで作ってみました。…結果極ウマーな茹で鶏に orz
次回は炊飯器を試してみます。

たしかまとめサイトの初心者レシピに再沸騰したらって書いてた気が。

411 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 13:23:42 ID:u3A/ClWD0

仕込みの塩はたっぷり塗りつける（後の塩抜きで調整）
ボイルはできるだけ大きい鍋で湯はたっぷり（予熱で最低でも3時間放置）
これで成功率は格段にアップする

412 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 13:38:16 ID:iPjBlPjW0

真冬なら再沸騰も毛布で保温もアリかもね

413 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 18:59:02 ID:QkLECg3A0

>>409
加熱時間によるんじゃない？
>>365に砂肝だけどオーブンで120℃30分って人がいる。

>>410
夏場だと沸騰した中に入れても、なかなか温度が下がらなくて茹で鶏になっちゃうのかな？
あと鍋底に鶏肉が触れちゃって、加熱され過ぎちゃうとか。

414 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 21:08:23 ID:I+sS5eMvO

再沸騰でやったけど普通にできたよ。
多少茹で鳥っぽくても、
ラップして冷蔵庫で寝かせるとハム化するけどなぁ。

415 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 21:32:16 ID:N3AX3qxLO

作った。
http://p.pic.to/g4zye

416 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 23:07:20 ID:iPjBlPjW0

この時間帯にﾋﾟｸﾄとな！

417 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 00:59:47 ID:3YEUx/yAO

>>413
レス㌧です。後者の鍋肌に近すぎ…というのが一番怪しいかも。
ちなみに塩たっぷり、鶏２枚をビニール＋アルミホイル包みでした。一晩おいても、ピンクにはならず orz

「身のしまった茹で鶏」もそれはそれで美味しいけどね…でも>>415のとかめっちゃウマそうだし！！(ﾟДﾟ)
近々再チャレンジしてみますー。

418 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 01:04:24 ID:fWu9TkhW0

今日は仕込んでみたが、
今思うと塩が少なかったのと、
砂糖を後になって気付いて、
大量に投入しちゃった(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
生きてるかな？

419 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 03:03:09 ID:EQqg1VUP0

実は>>415は私だったりするのですが、お盆休みで暇なので作り方を細かく書いてみます。
特別なことは何もしてないですし、今更感たっぷりだと思うのでウザかったらスルーを。

１．皮を剥いだ鶏胸肉1枚に砂糖を小さじ２杯を満遍なくすり込み、その上から塩大さじ２杯と
　　胡椒適量を満遍なく擦り込み、お好みでローズマリー等のハーブをまぶしてビニール袋に
　　入れて空気を抜いて密封し、２～３日冷蔵庫で寝かせる。
２．２～３日経って肩凝りの硬さになった胸肉をビニール袋から取り出し、流水で軽く表面を
　　洗い流して、鍋に入れたたっぷりの水で１時間ほど塩抜き。
　　（夏場なので水道水の温度が高い時は氷入れるか、鍋ごと冷蔵庫に入れてもいいかも）
３．鍋から胸肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ったらビニール袋へ入れて
　　空気を抜いて密封。
４．大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かし、キッチン用の温度計で８０～９０℃ぐらいになった
　　ところで火を止めて３を投入し、７０℃前後をキープするよう１０～１５分おきぐらいに
　　火を点けたり消したりを繰り返し、３を鍋に投入してから３０分経ったところで完全に
　　火を止めて３時間ほど放置（この放置時間は荒熱が取れなければ、もっと長くてもOK）
５．袋を鍋から取り出し、表面の水気を拭いて袋のまま冷蔵庫で一晩冷やしたら出来上がり。

※キッチン用の温度計はダイソーで５２５円のヤツを使ってますが、試してみて損はないです。
　もし温度計を用意するのが面倒だったら、湯温は鍋肌に泡が立ち始めるぐらいを目安にして
　肉入り袋を投入してみてください。温度をキープする時の再加熱時も同様です。
　鍋肌への接触が気になるのであれば、鍋底に皿や丼を沈めておくのも手かと思います。
　あと、袋に入れて加熱するので、旨味が逃げない代わりに、いわゆる黄金スープは出来ません。
　また、茹でる過程で塩抜きが出来ないので、通常の作り方よりも味が濃くなる可能性が
　ありますので、味薄めが好きな方は塩抜きの時間を長めにするといいかもしれません。

というわけで、上記のやり方で失敗したことはないので、何かしら参考になれば幸いです。

420 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 15:38:01 ID:KztSqkkAO

塩、砂糖、柚子胡椒で漬け込んでみた鳥はむが完成。
今回は厚手の鍋で皮目から焼き、焼き色がついたらひっくり返してIH70℃で15分保温、荒熱取れるまで放置してみた。
結果、ぷりぷりピンクでちょー美味いものができた(*´∀｀)素麺の具にして、きざみ海苔ばらまいて食した。最高でした。

421 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 15:43:17 ID:6K0JESop0

仕込みの段階で砂糖塗るの忘れてたけど
見事にハム化して普通に美味しかった
砂糖って必要なのか？

422 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 21:32:55 ID:3YEUx/yAO

>>419
>417ですが、レシピの詳細㌧です。
鍋肌との接触をさける方法まで！一人暮しであまり大きなお鍋もないので助かります。
やはり温度（と塩気）が重要なのですね。。

調理用の温度計が100均でも売ってるのも初めてしりました。
…テンパリングとかにも使えそうだし、今度探してみます！
ありがとうございました。

423 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 22:54:39 ID:Glm5xGzm0

>>421
俺も最近は砂糖を使ってない。
あんまり差を感じない気がします。

424 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 04:41:52 ID:dp6JJuiT0

いや、差はあるぞ！　薄甘くなる＿|￣|○

なんでかウチのは甘くなる時があるんだ
砂糖の量が多い　というよりはシオタランなのかも

425 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 14:51:40 ID:Kf737kn10

精錬度では？
なんか学術的考察にあったような・・・

426 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 18:14:35 ID:pZsLMpjd0

初仕込みしました(・∀・)
ちゃんとできてるか不安だけど・・・

427 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 18:28:18 ID:ferkQyIK0

学術的考察より

> 砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
> 　精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる？
> 　精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる。

> また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜（左記と同）などの甘味料
> (いづれも鶏肉の1～5%の範囲)や香辛料（防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1～3%）
> を加えるのもよい。

428 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 20:38:19 ID:PdcE99ddO

初挑戦した。
２日間塩漬けにして一時間半塩抜き。
塩加減みるのに端っこ切ってﾋﾞｸｰﾘ!
何このねっちりした切り応え!!
ﾁﾝして食べたらしょっぱすぎたからもう少し塩抜きしたけど、味が抜けすぎたら嫌だな。
て訳で加熱ｽﾀｰﾄ。
本当はｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸでやるつもりだったけど、塩抜きが不十分だからお湯に投入することに。
再加熱で鍋縁がﾌﾂﾌﾂしたとこでｼｬﾄﾙｼｪﾌに入れて保温。
六時間後、うまいｽｰﾌﾟと煮鳥完成 orz
墓参りに拉致られて加熱時間長くなっちまった…｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
でもﾗｯﾌﾟで巻いて冷蔵庫で放置したらちょっとﾋﾟﾝｸになってきた?
明日の夜までそっとしとけばはむ化するかな?
ｽｰﾌﾟは茄子とオクラと豆腐投入して食べたら、激ｳﾏだった。
悔いはないけど何度でも挑戦したくなるね >鳥はむ

429 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 21:09:25 ID:ferkQyIK0

>>428
基本は70℃で30～40分だから、ｼｬﾄﾙｼｪﾌで6時間って長すぎだ。
肉入れて長時間放置するなら普通の鍋でやった方がいいよ。

430 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 21:35:01 ID:HPOIsTgH0

シャトルシェフじゃ保温性高すぎだろ、常考…。

431 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/14(火) 13:56:00 ID:vjIINxz50

鳥はむの噂を聞いて見にきたけれど、
なんか高レベルな試行錯誤が
重ねられててて、料理苦手な人間にはキツそうだ…！

とりあえず、初心者用レシピで挑戦してみる。
基本は70度30分といっても、
初心者用の「沸騰に直投入再沸騰したら放置」でも
悪くない成果はでる…よね？

432 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/14(火) 14:09:40 ID:a0J7zBqe0

>>431
うん
普通に作れば最悪でも美味しい黄金スープと茹で鶏は出来上がる
ハム化への道は様々な条件で違うので最適レシピは個々で試行錯誤あるのみ

433 ：428：2007/08/14(火) 19:03:47 ID:G6Hz3J+6O

>>429
>>430
うん、予定では長くても一時間以内のつもりだったんだ。
それが墓参りが前倒しになってしまったもんでね…
でも寝かせておいたら薄ﾋﾟﾝｸになったよ。ﾛｰｽﾊﾑくらい。歯ごたえもそんな感じ。
もっとﾋﾟﾝｸになるもん?
携帯で撮ったから暗いけどうぷしてみる。
http://imepita.jp/20070814/678140
成形してもうまく丸く出来なかったから一枚肉状態だけど。

434 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/14(火) 19:11:51 ID:u++2He8P0

いちいちうっせーよ
自分が失敗だと思ったら失敗
成功だと思ったら成功でいいじゃん
人んちの墓参りなんか知るかボケ

まぁまぁじゃねーの

435 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/14(火) 20:22:22 ID:et3BckaBO

ツンデレ

436 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 01:13:45 ID:KhgOiqFl0

　　　　　Ｏ
　　　　　　o　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と
　　　　　　　。 ,. -ー冖'⌒'ー-、　　　　　　　　　　思
　　　　　　　,ノ　　　　　　　　＼　　　　　　　　　　う
　　　　　　/　,r‐へへく⌒'￢、　ヽ　　　　　　　　キ
　　　　　　 {ノへ.._、 ,,／~`　　〉　｝　　　　,r=-、　モ
　　　　　／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く　　　　/,ミ=/ 　オ
　　　　ノ　/レ'>-〈＿ュ`ー‐'　　リ,イ} 　　　〃　/　タ
　　　/　_勺イ;；∵r;==、、∴'∵;　シ　　〃　/ 　　で
　　,/　└' ノ＼　こ¨｀　　　ノ{ー--、〃__/ 　　　あ
　人＿_/ー┬ 个-、＿_,,..　‐'´ 〃`ァーァー＼　　っ
. /　　　|／　|::::::|、　　　　　　　〃　/:::::/　　　ヽ　　た
/　　　｜　 |::::::|＼、_________／' 　 /:::::/〃

437 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 16:54:39 ID:TS8lcZpl0

>>436
ここは自画像を貼るスレじゃないぞ

438 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 23:21:46 ID:vlQgBxJX0

皆様本当にありがとうございました。お蔭様で自分的にびっくりする位の美味しい鶏ハムができました！
今まではオヤツ代わりに、鶏胸肉を一口大にしたモノを軽く茹でて半生でつまんでました。
キャンピロバクター感染も、ギランバレー症候群も恐れずに・・・

この先は市販ハム、買えなくなる位の感動でした。
伝説の「８９さん」その他諸々の諸先輩方、重ねて御礼申し上げます！これからも精進しますー

439 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/16(木) 14:42:28 ID:kvb77iCH0

まとめでローズマリーを勧めてなかったけど
いろいろ試してやっぱりローズマリーが一番美味しいと思った

440 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 18:29:12 ID:M5l5xNQcO

鳥はむ初挑戦
ハーブはバジルで

めちゃめちゃウマーでした

441 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 19:22:23 ID:mq0VQ6d80

すっかり忘れてて4日間塩漬けしたものを煮てこれまたすっかり忘れて2日間冷蔵庫に放置したものを食べたけど普通にいけた

442 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 19:22:53 ID:mq0VQ6d80

塩の力は偉大だぜ

443 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 20:54:59 ID:v8Qohg/B0

All Aboutで鳥はむレシピ書いてるおばさん。
年寄りのくせにおてんば主婦みたいな面白い文章だな。

444 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 21:32:46 ID:+CA9o+3RO

>>440
バジルはむ、かなり美味いよね！
最近は必ずバジルを使ってるよ。

445 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 00:29:00 ID:X8/R7ka4O

都合で漬けが終了した段階の鳥はむをカレーに使いたいんだけどどうしよう…
自分はお肉軽くいためて、野菜類いためたら水いれて煮込んでルーをぶっこむんだけど
漬いた鳥はむを塩抜き長くして、普段と同じように作れば平気かな？

…味付け、新たなる挑戦だーっとおもってにんにく醤油にしてしまった自分を怨むorz

446 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 00:33:23 ID:SpGH2U280

>>445
とりあえず、それで大丈夫じゃん？　やってみてよ。
で、作ったらメール欄にsageと入力しつつここで結果報告。

447 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 00:47:12 ID:6dmsJE1d0

>>445
一旦普通に鶏はむ作って
出来た黄金スープで野菜カレー作って
鶏はむはスライスして後乗せでいいんじゃないかな

448 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 00:47:50 ID:3nOpLqKL0

>>445
市販のルーを使うなら、塩抜きしても肉の側に塩分が残ることを考えて、
ルーの量を抑えないと。かなりしょっぱくなるよ。
そうじゃなければ、ノーマルに鳥はむ作って野菜カレーに後のせ。

449 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 01:06:29 ID:X8/R7ka4O

後乗せを最初考えてたんだけど、母親が煮た肉を後乗せに違和感感じるみたいで却下…

鳥はむの塩って、塩抜きの時点と鍋投入の時点で抜けてるよね
すこしだけ鍋投入してみて、別に用意したカレー用鍋に投入でもしょっぱいかな…

先に書いた方法だとカレールーどのくらい減らしたらいいのかな

450 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 01:57:32 ID:gpZG/UEl0

どんだけの量のカレーを作るか知らないけど、塩分が心配なら長めに塩抜きすりゃいいじゃん。
それでもそんなに心配なら新しく買ってきなさいよ。

451 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 02:24:35 ID:X8/R7ka4O

父親が心臓悪いんで、あんまり塩気がこいと気になるなぁ…と

今回は塩抜き長くして、ルー入れる時点で味見て加減することにする
助言有難う

452 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 10:31:18 ID:kEZooEcJO

漬けこみを早く終わらせる方法って
ないんでしょうか
一応　重石はしてますが

453 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 14:40:55 ID:kEZooEcJO

肉の縛り方をぐぐったら
とんでもないサイトが

454 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 19:09:21 ID:X8/R7ka4O

445です
漬け段階の鳥はむを使ってカレー作りました

塩抜き３時間したあと、適当な大きさにきって
オーブンを100度くらいにして表面に焼き色がつくくらい焼いた後、先に作ってあった野菜を少し煮たとこに投入
再び適当に煮る

結果すこーし塩気が強いかな？的なカレースープができた
そこへ母親が勝手に標準量のルーを投入…
しょっぱかったよorz

肉ははむにするつもりはなかったから、美味しい茹で鳥でした
にんにく醤油の味がほんのり…カレーには合ってたかな

もはや鳥はむではないけど、助言頂いたのでここで報告させてもらった次第です
塩抜きをかなりしても肉に塩は残るものなんだなと思った

455 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 19:49:47 ID:whb8FkNiO

久々に鳥はむ仕込んでみた。
一応塩と、醤油、生姜、葱で和風にしてみたけど、上手く風味が付くかどうか心配…

ドキドキしながら寝かせときます。

456 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 03:02:54 ID:Ek7CA3oIO

>>452
塩を増やす。普段の倍以上入れたら丸１日でもちゃんとできた事がある（スープは使えなかったけど）
後は小さく切るとか？？

>>454
そりゃオーブン方式ならなぁ。。
塩気がきになるなら、ゆでこぼすべきだったね。

457 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 05:21:49 ID:YiUtgqaH0

>>453
ｗ

458 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 13:51:26 ID:btFDPQ3y0

さっき作った。
食べ物のことでこういう言い方するのもあれなんだけど、

http://strawberry.web-sv.com/cgi/up/vcc/nm8753.jpg
これちんこじゃね？

459 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 17:36:03 ID:+aDIH93J0

>>458
吹いたｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

460 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 17:48:19 ID:jrXiLhYi0

謎のクリーチャーなんだぜ？
ttp://strawberry.web-sv.com/cgi/up/vcc/nm8755.jpg

461 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 17:49:39 ID:xuHoGsk30

禿藁ｗ

462 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 17:55:49 ID:pdZIpgTk0

>>460
グロ画像

463 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 23:48:09 ID:btFDPQ3y0

>>460
これは食欲なくすわー

464 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 23:53:26 ID:0dCLREbnO

今、初鳥はむを作り中
塩とイタリアンハーブミックスに漬けてみた
漬けて４時間くらいなのにもはや水がｗｋｔｋ

そこで質問なんですが、この出た水って放置で良いんですか？

465 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 23:55:18 ID:wYyW1JDm0

飲め

466 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/19(日) 23:56:54 ID:gH+l44k40

放置でおk。
あんまり大量に出るなら

飲め

467 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 00:16:16 ID:RVBfUZbnO

分かった
そんなに飲みたいなら、あんたたちに飲ませてやるよ
しょっぱくてきっと喉カラカラになるんだからｗ

…ありがとう
そのまま見守るよ(*´∀｀*)

468 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 08:25:35 ID:iTyPxm9x0

おいおい…

放置でかまわないけど、気になる人は捨てているね。
自分は放置しているが。

469 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 09:52:51 ID:BPHd0PEmO

捨てれば当然塩分濃度が下がるわけだけど
みんなどうしてるの？

470 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 10:51:54 ID:UoLlqbaTO

一度あまりに水分が出た時は、水分は捨てて塩足した。スープはしょっぱくなったけど
初炊飯器鳥はむ挑戦中！…まだ塩抜きの段階だけど(･∀･)ｗｋｔｋ

471 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 11:43:42 ID:BPHd0PEmO

ていうかちゃんとハムにしたいなら
肉は必ず縛って、ラップなどで旨味が逃げないようにしなきゃだめだ

肉をそのまま鍋に入れて沸騰させないように長時間煮込むなんて
ダシを取る時のやり方じゃん
あえて旨味がスープに逃げやすい状態にする意味がわからん
オールアバウトでも結果が出てるのに

２６スレもやっててなんでこれに疑問を感じないんだ？

472 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 11:59:02 ID:pRv3cgRu0

ラップしなくても美味しいのが出来るから。
あと煮込まないよ。入れて沸騰したら火を止めなきゃ

473 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 13:02:44 ID:GL6dfwEh0

豚の角煮と同じ理屈ですかね？

474 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 13:53:42 ID:ErzgmE9V0

>>471
スープを捨てる人ですか？
26スレもやってるから、スープの活用法もいろいろ出てるよ。

475 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 14:08:37 ID:BPHd0PEmO

>>474
いや、ここ鳥はむのスレですよね？
いつからダシをとるスレになったんですか
ダシガラ食ってうまいですか？

476 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 15:01:32 ID:pRv3cgRu0

うまいよ
で、さらにそのスープもうまいんだから最高だぜ！！！１１！！

477 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 16:00:45 ID:ErzgmE9V0

>>475
うまいですよ。

478 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 17:56:19 ID:gwUhBLT70

信じようと、信じまいと―
食肉用にわとりの飼料の中国産トウモロコシの芽にはかなり強い毒が含まれている。
そのため、それを赤子の頃から主食としている養鶏場のにわとりどもは常に酩酊している。
いちど、研究者が養鶏場の食肉用にわとりを中国産飼料用トウモロコシ以外の食品で飼育したことがあった。
するとあのケージの中でのんびりしていた食肉ニワトリどもはオーストラリアの野生のダチョウ以上に
実に白昼堂々大胆不敵でアグレッシブな動物に成長し、軽快なフットワークと電光のような動きで飼育係を翻弄したという。
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/stationery/1175430045/

479 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 21:49:23 ID:ErzgmE9V0

>>478
なんでhobbyなんだ？

480 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 23:52:17 ID:UoLlqbaTO

>>471
ちゃんと読んだらラップで密封してる人もいるよー。後はオーブンで低温加熱とか。

初炊飯器、生だったのを再加熱したら、しっとり茹で鷄になっちゃった(´･ω･`)
でも少しピンクになってきたような気も…ｶﾞﾝｶﾞﾚー

481 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 00:40:42 ID:4MLA/X3w0

まぁ>>471は26スレもやってるスレで今まで何を読んでたのか

482 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 13:47:14 ID:BOC516x00

>>471の中では、26スレもやってるスレで実践してきた全ての人が
「ダシガラ食ってうまいうまいと言ってる味音痴」であるらしい。

483 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 16:42:13 ID:h5QMsqks0

鳥ハムを仕込んで半日くらいたった。
水分が出て、肉がもっちりしてきた感じ。
うまく出来たら、実家の家族に食わせてやるんだ。楽しみ。

484 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 18:57:44 ID:qp8nXv9K0

>>483
なんとなく死亡フラグっぽい文章にﾜｸﾃｶ

485 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 22:07:51 ID:mZRXDvXQ0

別にどう食おうが、どう作ろうが自由なんだけど、

All About Japan「噂の鶏ハム作りに挑戦！」
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/
ここで、旨味を逃がさないように調理（縛る＆ラップ）したほうがうまいってプロが言ってるんだから、そこは認めようよ。

スープがほしい奴は普通の調理法。
鳥はむメインで食いたい奴は縛ってラップ。

という風に考えるべきでしょ？　俺間違ってる？

486 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 22:30:04 ID:X2iRxnEj0

そこまでめくじら立てて主張するほどでも。

487 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 23:18:08 ID:4MUz1bjs0

>スープがほしい奴は普通の調理法。
>鳥はむメインで食いたい奴は縛ってラップ。

いや、それはもう散々ガイシュツだから。なにを今更…
とりあえず過去スレ読み返すといいよ。

488 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 23:22:02 ID:mZRXDvXQ0

>>486
空気悪くしてごめん。

ラップしたほうがうまいよ。って言ったら
ラップしなくてもうまい　って言う反論があって、
それは基本のレシピに対して保守的になってるだけじゃないのかなーと思ったの。

質量保存の法則じゃないけど、うまいスープが出来るってことは、鳥はむの旨味がお湯に逃げてるわけだから、
本当にスープが欲しいんじゃなければ、わざわざ旨味を外に出さなくてもいいと思うんだけどね。

別にさ、「めんどくさそう（または面倒くさい）だからやってない」とか「まだ試したことない」とかいうレスなら、ああそうなんだ、って感じて終わりなんだけど、
ラップしなくても美味しいのが出来る。　って言われるとなんか変な感じ。
なんか、なんかなー、引っかかるんだよなー。　俺だけなんだろうなぁ。

489 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 23:31:33 ID:DVWqUS73O

>>488
しつこいな｡
保守的なのは頭のｶﾀｲおまいじゃないか｡
鳥はむはそれぞれの好みに合わせて各家庭で進化すりゃいい｡元々正解なんかないんだ。
ﾊﾑが食いたきゃ豚ﾊﾑでも食ってろ｡

490 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/21(火) 23:58:26 ID:coVr5CnR0

私は逆に初心者レシピで作ったことないです。
一番最初はAll About Japanを参考に作りましたが、タコ糸で縛って成形してラップしたり
するのが面倒なので、今では成形もせずビニール袋に密封して茹でてますが。
今度作る時は初心者レシピで作って比較してみようかな。
再沸騰させるっていうとこに一抹の不安を感じますが。

上手く行ってるっていう人はレシピ通りでいいんじゃないですかね。
でもレシピにこだわりすぎず、自分好みの味を求めて色々と試してみて欲しいですね。

491 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 00:03:36 ID:fE7o15nu0

まぁまぁ…
鳥はむはスープもひっくるめて鳥はむだってことで落ち着かないか？
今私はラップした鳥はむを鍋に放置しているんだが
これからラップを外してゆで汁に浸して冷蔵庫で寝かせる。
これでいい塩梅になる。鳥はむもスープも美味くて、これが自分の生きる道。

492 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 00:05:58 ID:S7cPgYi80

>>488
いきなりラップでは塩加減とか難易度が高くなる。
それにラップ巻きは熱い鍋に入れるから抵抗がある人も多い。
だからこそ、ラップで巻くというやり方もあるよって程度にしてるんだよ。
せっかく美味しい食べ物を発見したんだから、なるべく万人に作れて食べられるようにしたいでしょ？

それをあなたは、26スレもあったのに何やってるのかだの、トリガラだの
挑発に近い書き込みを繰り返すから批判されてるんだよ。
保守だとかどうだの言う前に自分の言動を反省したほうがいいよ。

493 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 00:14:05 ID:Eq185zwJ0

491ですが、今日は肉が大きくラップが鍋肌にくっついた気がしたので
ゆで汁を捨て、別に水を張り、そこにラップをはずした鳥はむを放しました。

でね。どのレシピが正しいってことはないと思うんよ。
パエリアだって100人のお父さんがいりゃ100通りの作り方があると
いうんだから、鳥はむのレシピだってそれぞれあったっておかしくない。
それは保守的とか革新的とかそういう次元の話ではないと思う。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 00:32:58 ID:ovVrbpTGO

>>488
＞ラップしたほうがうまいよ。って言ったら
＞ラップしなくてもうまい　って言う反論があって、
＞ラップしなくても美味しいのが出来る。って言われるとなんか変な感じ。

もしかして日本語苦手な方なのかな？
「ラップしなく『ても』うまい」だから、誰も「ラップしない方がうまい」なんて言ってないよ。
ラップをしない方も、ラップ密封やオーブン方式『程ではないが』肉も十分、美味しいし副産物にスープもとれて
それはそれで(･∀･)イイって事でしょ。

建設的な批判のつもりなら、きちんとまとめページと今あるスレ位読んでからレスつければ？

ラップ密封やオーブン方式の方が肉の味が濃い、というのは散々ガイシツ。
少し上の自分につけられたレスも読めないなら完全なスレ汚し。

495 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 00:43:06 ID:ovVrbpTGO

連投スマソ；
ちょｗｗ
今、ちゃんと読み返したら発端の >>471
＞ていうかちゃんとハムにしたいならって
そもそも「ちゃんとハムにしたいなら」燻さなきゃダメじゃんｗ！！

…もしかしてこの人、釣りだったんかな？(´･ω･`)

496 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 00:59:52 ID:mmQqyMjg0

>>489
ごめん

>>491
了解

>>492
ごめんよ

>>494
>>495
そんな揚げ足取りでテンション上がらなくても良いじゃん。
ちゃんと説明しようと思ったのに。

497 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 07:28:53 ID:E3NYGZFV0

説明なんて誰も望んでないから。
いい加減空気読んでくれ、頼む。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 10:33:23 ID:ntd4C4ZjO

一度に五枚漬けて、二日目に一つ食って
おいしくなくて残りを放置してもう四日目なんですが
捨てたほうが良いですか？

499 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 12:01:13 ID:NOQLG5iH0

>>491
なるほどー。いつもはむはそこそこ美味しくできるんだけど
ラップに穴開けても、いまひとつ？？って感じで
皆の言う「ゴールデンスープ」ってのがよくわからなかった。
放置した後、ラップとって漬けておけばいいんですね。
ラップ外してからどのくらいの時間漬けてるんですか？

500 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 19:32:34 ID:VafNHxr+O

塩・胡椒・バジル・ニンニクで一枚
塩・砂糖・醤油・酒・生姜で一枚
仕込んできたお
食べくらべ（・∀・）ﾜｸﾃｶ

501 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 20:01:35 ID:Lfn3mvH80

>>498
うちはデフォルトで４日漬け込む。

502 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 21:52:59 ID:OmDggUd70

>>498
塩抜きしなくちゃいけない程度に塩漬け保存なわけで。

503 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/23(木) 06:11:31 ID:odfND9xj0

>>498です。レスくれた方ありがとうございます。

４日漬けの鳥肉を、４０分塩抜きして、７０度のお湯の入った炊飯器で３０分保温して冷まして食べてみました。
砂糖塩コショウで漬けた普通の胸肉です。
結果、あんまりうまくない（；　；）

切った感触はたしかにハムっぽく、断面も薄ピンクでおいしそうだったのですが、味が・・・
塩コショウ味の茹で鳥・・・。
パサパサ感はないものの、鳥肉特有のにおいが残ってて、普通のハムと比べられるシロモノじゃありません・・・。
精進がたりませんね。

これって、成功すれば市販のハムなんかより全然おいしく出来るんですよね？

504 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/23(木) 11:17:37 ID:T3bPFHDg0

夏ですね

505 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/23(木) 17:47:10 ID:/5aIQgmcO

>>503
結局は単純な味付けの鶏肉を茹でるだけの料理なのに、夢見すぎじゃない？

506 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/23(木) 18:08:35 ID:dNUzXlH60

夏は終わらないね。
なんだろうね。
26もスレが続いていて、レシピ無視のループも続くんだね。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/23(木) 21:02:06 ID:G6zYpU7n0

>>503
２日目で旨くなかった同じ鳥なんだから、旨くなくて当然なんだが、
いったい何を求めていたんだろう？

>>501 >>502は食べて平気だとは言ったが、旨いとは言ってないし。

508 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/24(金) 02:47:51 ID:eQDXaZTNO

>>503
無塩せきのハムは食べたことないの？
あれに近い味なら完成だよ。
防腐剤や化学調味料、発癌性物質ﾀﾌﾟｰﾘ水増しハムがお好みならムリだね。あきらめ。
本物を意識してる人はハーブとかも気を使ってるからねぇ…臭いだけならそれでカバーできるかも？
後は、ご自由に。

509 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/24(金) 08:09:25 ID:CvsKGH1m0

みんな親切だな

510 ：483：2007/08/24(金) 13:42:11 ID:w1cFdBC50

鳥ハムが完成した
普段高級ハムなんて食わないんだけど、なんか肉っぽい高そうなハムみたいになった！
温度計もってなかったからお湯に手入れて温度調節したよ。熱かったけど。
ちょっと塩抜き短かったから次への反省にする
実家にもっていってやるぞ

511 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/24(金) 21:19:01 ID:DHGhurWy0

>>507
そうですよね

>>508
食べたことないです。　売ってるのを見たことも。
うまく出来た鳥はむはさぞおいしいんでしょうね。

はちみつと塩を少し良いやつに換えました。
またチャレンジです。
スモーカーも注文しようと思ってます。

512 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/24(金) 22:13:40 ID:SklPHfA50

>>511
いや、だからイメージが無駄に肥大化してないかって話だと思うが。
>うまく出来た鳥はむはさぞおいしいんでしょうね。
って部分に、妄想入ってる気がするぞ。

513 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/24(金) 23:51:06 ID:eQDXaZTNO

>>511
マジレスだけど、無塩せきのハムはコープとかのスーパーでも普通に売ってるよ。
食べた事がないのなら、先ずは、そちらを試した方がいいかもしれません。
510にある「なんか肉っぽい」ってのがまさにそれなんだけど、それがハムらしくないと取る人もいるから…。

後、くさみはやっぱり塩や蜂蜜の種類云々より、香辛料だと思うよ。。

>>510
手をつけれる位の温度でも大丈夫なんですね。
よろしければ、参考にしたいので、加熱時間や成形（大きさとか…）などを教えて下さい。

514 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 00:42:39 ID:iQc+ktm80

ハムとして普通に美味しいだけで
特別これじゃなきゃダメって程でもない

515 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 00:43:18 ID:y3PPIyrj0

>>513
>>419

516 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 02:08:38 ID:R3URjvX1O

今、初鳥はむを冷やし終えた
ガイシュツまとめサイトにあるように炊飯器で保温したんだけど…
http://imepita.jp/20070825/072840
この断面のピンク具合はだいじょうぶ？
箸を入れてみると生肉っぽい弾力ではなく、火の通った肉のように繊維状にほぐれた
微妙に恐くて味見できてない(´･ω･｀)

517 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 02:15:31 ID:QBTZ89AL0

>>510です
>>513
手をつけられる、と描いたけどかなり熱くて「あぢい！」となるくらいでした。１秒もつけていられないくらい。
危険なのでお勧めできないｗｗ
自分は>>515も言ってる様に、基本的に>>419を参考にさせて頂きました。
鍋底に皿を入れてたんだけど、常にｺﾞｺﾞｺﾞ・・・って音がしていたくらいの温度でした。鍋底に、小さい泡がある状態。
もしかしたら、温度高すぎたかもしれないけど。時間は３０分くらいです。（放置時間は除く）
自分が形成した肉の太さは、紐できつく縛って直径５センチくらいです。
仕込みの段階で、胸肉一枚につき大さじ３杯くらいの塩を使いました。
塩をそれなりに使えば多少茹ですぎてもハム化するらしいけど・・・。自分のハムは白よりの薄いピンクになりました。
今回自分のハムはそのまま食べるには塩辛すぎたので次はもっと塩抜き時間を長くしてみようと思っています。
ちなみに今回の塩抜き時間は水につけて１時間でした。

518 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 04:59:22 ID:Gv4YwNPy0

>516
自分の目と弾力を信じましょう＜自己責任でｗ

初挑戦で自信がない場合、いっそ茹で上がった時点で真っ二つに切っちゃうのも手だと思う。
（もちろん、真っ二つにしたものはちゃんとスープにつけてあら熱をとったらスープごと冷蔵庫へ）
茹で上がり時点では白っぽい肉が、冷蔵庫で寝かせた後でピンクになる（もちろんまっぷたつにした
外側は白いままですが、一番火の通りづらい真ん中に火が通ってるのを確認した上で、それを寝かせた
ものの中身がピンクだと「これは火が通ってるけどピンクなんだ」って）のが実感できるから。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 07:15:10 ID:L3mLgdKO0

>>516
俺のもそんな風になったよ。
出来立てをうすく切るとピンクの断面がすぐに白く変わったので、火は通ってると判断した。
うちの炊飯器は水温で７５度くらいを維持するんだけど、７０度以上で数十分放置すればたとえピンクでも殺菌は完璧に行われてると思うよ。
０－１５７だって６０～７０度で数分で死滅するらしいし。

520 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 07:21:23 ID:L3mLgdKO0

今、アマゾンでスモーカーとサクラチップ注文した。
今日届く、お急ぎ便最高。
塩多めで浅漬け作り器に肉セットして仕事いくぜ。

521 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 10:44:22 ID:cpp3GpkrO

>>517
くわしくありがとうございます。
最近もっぱら炊飯器だったから、今度は久々に鍋で作ってみる( `･ω･´)

自分は塩は１枚につき大さじ１強でやってます。ハム化はしてるので、もう少し減らせるかもしれません。

522 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 14:44:00 ID:R3URjvX1O

>>518-519
ありが㌧！
実は保温したてのほかほかを切ってもピンク気味だったんだ…
なのでもう数分保温し直してみる
みんな炊飯器では胸一枚20分保温でできてるみたいだけど、
自分は25～30分保温したからまさか火通ってないなんて事ないだろうと思ってた
やっぱり炊飯器にもよるんだね
勉強して次に活かすよ(｀･ω･´)

523 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 14:55:15 ID:y3PPIyrj0

※高温度菌の最適温度は50～60度なので万が一１の段階で菌が発生していても
防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70～80度程度が好ましい

だそうです。

524 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 15:29:11 ID:t2CjvXVFO

>>523
なるほど－
ほんと炊飯器はハム作るための機械だな

525 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 15:45:09 ID:Clk7riYz0

まとめ見て>>419氏を参考にしつつ初めて鳥はむ作ってみました。
すげーウマイ！あらびきコショーが効いてる。
結構適当に作ったのに普通にうまいね。
再沸騰はナシで温度計もないので適当に火を消して付けてを２回繰り返した。
でも火が通ってるか不安だったので３時間放置後半分に切ってみたけど
ちゃんと白くなってたよ。
その後冷蔵庫に入れといて今切ってみたらほのかにピンクに。
これでピザとか作ったらうまそうだなぁ。

526 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 16:29:39 ID:Ml9p75KV0

うげーっ
塩抜きし過ぎて、超薄味な鳥はむ完成…

527 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 16:35:58 ID:R3URjvX1O

>>522ですが
加熱し直して冷ましてから切ってみたら見事なハムピンクですた
http://imepita.jp/20070825/593060
昨日の食わなくてよかったｗ
説明書なくしたから自分の炊飯器の保温温度がわからんけど
炊飯器調理のサイト見てみると、炊飯器によってかなりバラつきあるみたいだね
何度もやってコツつかむしかないか

528 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 18:54:26 ID:IekMZs310

既出かもしれないが、今の時期なら簡単で失敗しないが方法あるよ

耐熱のタッパー（円筒型で蓋付きの奴）に塩抜き後、水気を拭いたのを詰め込む。
蓋はしない、８分目ぐらいに詰め込んでﾚﾝｼﾞで加熱。（当然だが、筒は立てる）
中の様子を見ながら、沸騰したら止める（大体、１分弱ぐらいかな）
で、蓋をして室温で放置して、冷めたら冷蔵庫に。

２４時間以上で食べごろかな。

529 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 00:50:09 ID:0QmMIV4w0

>>511です。皆さんのレスや、ネットで色々調べたりしたのを参考に、割とウマイのが出来ましたんで、報告します。

☆燻製鳥はむ

使う材料
・鶏ムネ肉　・ハチミツ　・塩　・昆布だし　・好きな香辛料（俺は、黒コショウ、バジル、ローズマリー、ローレル、を使いました）
・燻製チップ（サクラやリンゴが鳥に合うようです）　・ザラメ（燻す時に照りが出るらしいです）

使う道具
・計り　・温度計　・炊飯器
・燻製器（検索すると、安いのや手作りスモーカーなど色々でてきます、自分はamazonで安いの買いました）

１、下準備
・使用する鶏ムネ肉の重さの、３％分の塩　２％分のハチミツと昆布だしを肉にすり込みます。
　（このレシピは塩抜きしません。きちんと計量しないと失敗します、１８０ｇの肉なら塩約５ｇ、ハチミツとだし約３～４ｇです）
・黒コショウやバジルなど、好きな香辛料をかけて、袋に入れて冷蔵庫へ。

約１０時間寝かせ、塩抜きは行わずにボイルします。

２、ボイル
・炊飯器に８０度くらいのお湯を入れ保温にしておきます
・袋から出した肉を軽く洗って、付着してる塩や香辛料を洗い流します。
・肉をラップで海苔巻きのようにグイグイ巻き、両端をねじり密封します。その上からタコ糸でぐるぐる巻きにして、ハムっぽく成型します。
・炊飯器に投入して３０～４０分後取り出します。固まってると思うので、タコ糸とラップを外し、染み出た肉汁をふき取ります。

３、燻製
・燻製器にチップとザラメを入れ、煙がもくもく出てきたら鳥はむをセットします。
・内部温度を６０度～９０度くらいに保つ。
（自分は、サクラチップ大さじ４とザラメ大さじ１で中火にかけて煙が出たらトロ火にしたり火を止めたりして温度を保ちました）
ボイルで火は通っているので、もっと低温で燻しても良いのかもしれません。
火が弱すぎたり、チップが足りないと、煙が出なくなる時があるので、一度鳥ハムを外して、火力を上げたりチップを足せばもち直すようです。
・４０分～１時間くらい燻して完成。

完成写真
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou14094.jpg
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou14095.jpg
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou14096.jpg

530 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 01:11:23 ID:0QmMIV4w0

>>529の続き。

ポイントは多分、塩抜きしないのと、放置時間の短さと、昆布だしです。
塩抜きの不確定要素がないので、最初の計量さえきちんとすれば失敗は少ないはずです。
塩抜きしないので、放置時間が長くなると塩辛くなると思います。
（すぐ調理しない場合、塩を洗い流してパックしなおせばいいのかも）
このスレ的に化学調味料はご法度っぽいんですが、入れるとハムの味が格段に変わるらしいので入れてみました。

黒コショウとバジルが、鳥臭さを消すのに効果的かもしれません。

香辛料が効いたのか、燻製が良かったのか、昆布だしのせいなのかわかりませんが、この鳥はむは本当においしかった。
今までは「ﾌﾟwwww茹で鳥wwww」って感じで失敗続きでしたが、これは誰が食っても間違いなくハムです。

一緒に燻したゆで卵もうまかったし、雪印６Pチーズも神でした。
シャウエッセンのウインナーもなかなかだけど、この鳥はむも負けてないです。
こんな素晴らしい調理法をなぜ今まで試さなかったのか・・・。
冷蔵庫の中の物かたっぱしから燻製したい気分。

531 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 01:56:54 ID:ooIISI8HO

…なんかもう、ハムじゃなくってはむだし、全然手軽じゃないし。。

まだ塩豚スレのが近い気してきたｗ
鶏肉製ハムと鳥はむ。あらためてことこまかに書き表されると本当に違うねー。
ある意味、圧巻だわ

532 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 02:37:12 ID:6veHe5qi0

>>531
ＩＤが「おいしい」

>>529
燻製はなあ・・・確かに美味しくなるんだろうけどね。
とりハムは、一般家庭に絶対にある鍋や炊飯器で手軽にハムに近いものを作れるところがヒットの理由な気もするが。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 08:49:20 ID:A58g6dKu0

>>531 >>532
禿同
もはや鳥はむとは言えないな
スレ違いにつき誘導 >>529

【薫製】肉も魚も【スモーク】５モク目【燻製】
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159364836/l50

534 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 09:43:51 ID:csO0rJvBP

痛い住人ばっか

535 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 10:44:51 ID:sju5eC0X0

だから夏なんだって。
頭の中が。

536 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 11:56:53 ID:r31fhvqL0

なんかもう夏すぎて全部だしがら云々の奴の自演に見えてきた

537 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 13:14:35 ID:0QmMIV4w0

燻製がスレ違いとは知らずすいませんでした。
過去ログに燻製で調理された方の書き込みが結構あったので、試してみようと思った次第です。
初挑戦でけっこううまく出来たのでテンション上がってしまいました。
今度からは、あくまで茹でオンリーでおいしく作れるよう頑張りたいと思います。

538 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 16:41:40 ID:vRkHDQLE0

過去に鳥はむの薫製の話が出たときはすれ違いだと騒ぐバカ居なかったのに。
ひぐらしが鳴くようになったのにまだ夏なのか。

539 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 16:48:26 ID:sju5eC0X0

くどい香具師はｲﾗﾈ

540 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 17:15:52 ID:91hbUjEo0

日記は日記帳に書けばいいんだと思うよ
随時経過を報告じゃなくて終わってから要点だけまとめて書けばいいのに

541 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 18:40:50 ID:p++UXNcn0

美味そうだな

542 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 20:47:24 ID:dNh24wFxO

夏厨と夏厨厨の凡戦、終わりか？

543 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 21:56:00 ID:PoWFofR00

塩の振り過ぎなのか、塩抜きが出来ていなかったのか、
とにかく初めて鳥はむ作ったらやたらしょっぱくなた。
初心者ってこんなもんなのかな？(´・ω・｀)

544 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 22:43:48 ID:FRwsV8c00

>>543
どんだけ塩振ったの？
しょっぱいかどうかは人それぞれの感覚だから、何度か試してみて
自分好みの塩の分量と塩抜き時間を探してみてくださいな。

545 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 22:52:58 ID:0QmMIV4w0

>>543
手作りハムやベーコンに関するサイトを見ていると、初心者の大半は塩抜きで失敗すると言われてますね。
普段なじみのない調理法なので、最適な状態を見極めるのがとても難しいと思いますし、俺自身そう感じます。
慣れて加減がわかるまでは、塩抜き中に肉の一部を切り取って、レンジでチンして味見してみるといいかもしれません。

546 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 23:40:04 ID:8gYZgkLt0

盆休みの間冷凍とかして１週間ぐらい塩づけしたムネ肉を今熱湯に入れた
味どうなんだろうか楽しみだ

547 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 23:59:38 ID:qS3hoWaD0

久しぶりに作った。砂糖忘れてた事に4日後気付く。
ﾃﾝｼｮﾝ下がって、成形もせずに塩抜き。うっかり2時間放置。
初の炊飯器使用。気が付くと1時間以上放置。
一晩冷やして切ってみた。

まあ、見事なピンク色。。ちゃんと手で裂ける。
もう鳥はむが分からねぇ。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 23:59:39 ID:0QmMIV4w0

漬け込みも塩抜きもやらない即席レシピを考えました。
準備から完成まで１時間ほどです。

☆即席鳥はむ

使う材料
・鶏ムネ肉　・ハチミツ　・塩　・昆布だし　・香辛料（黒コショウ　バジルなど）

使う道具
・計り　・温度計　・炊飯器　・コンロ　・フライパン

１、下準備
・使用する鶏ムネ肉を水で洗いヌメリを取ります。
・ふきんやキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。
・肉の重さを計り、その重さの１％のハチミツと１％の昆布だしと２％の塩を順番に肉にすり込んでいきます。
　（自分は、１７０ｇの肉に２ｇのハチミツとだし、３ｇの塩で味付けしました）
・好みの香辛料を表面にパッパと振りかけて、ラップで形を整えながら包み、タコ糸で縛ります。
■味付け前にしっかり水気を拭きましょう。
■調味料はきちんと計量しないと失敗します。
■昆布だしが味の決め手です（邪道ですが入れると味が全然違います）
■縛るのが面倒な人は、推奨はしませんが輪ゴムでも代用できます。

２、ボイル
・炊飯器に水を入れ、縛ったムネ肉を入れて炊飯ボタンを押します。
・こまめに水温を計り、７０度になったら炊飯を止め、保温にします。
・３０分保温して次の工程へ。（６５度～８０度を維持するように）
■あえて水から調理しています。（味が浸透する気がする）
■鍋で加熱して、炊飯器に移し変えても問題ないと思います。
■温度管理は絶対です。
■多めの水で肉を時々転がしながら均等に加温すると良いと思います。

３、焼く
・タコ糸とラップを外し、肉汁を拭き取ります。
・フライパンを強火にかけ、油をひいてムネ肉をゴロゴロ転がしながら全体に焼き色をつけて完成。
■ゴロゴロやってる時に、染み出した肉汁がバチバチはねる時があります。

完成写真
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou14175.jpg
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou14176.jpg

549 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 01:30:45 ID:p+fp/bFtO

なんつーか､菓子作りじゃないんだからもっと気楽にやろうや｡

550 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 01:37:49 ID:m2xN0QMk0

>>548
素晴らしい！！！　美味しそう
近いうち早速やってみるわ

551 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 01:46:23 ID:RjjwOw2W0

>>548
それって、皮はなしでつくるの？

552 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 02:32:35 ID:P/Nluqfy0

>>551
俺は皮剥がしました。
別にどっちでも良いと思います。
最後に焼くから、皮の臭さは気にならないでしょう。たぶん。

553 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 02:34:27 ID:wXJ7KULiP

いちいちケチつける奴がいるな
同一人物かね

554 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 07:58:26 ID:UTB6ln9AO

初心者質問スミマセンが
完成した鳥はむはどのように保存したら善いでしょうか？

555 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 08:10:59 ID:RjjwOw2W0

>>552
ありがとう
から揚げとかできっちりカリカリなった皮は食えるんだけど
ふにゃっとした皮がまだ無理なんで
皮剥がしてやってみます

パンに挟んだりして食べるとおいしそうですね

556 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 08:11:13 ID:etzhhZ7t0

>>549-553
誰か気づけ
既に鳥はむではないと

>>554
どのようにとは？
水気をふき取ってラップなり袋なりに入れて冷蔵庫保存。
ただし、1週間が限界だと思った方がよし。←ここ自己責任
今思ったんだが、できあがりのゴールデンスープに浸して
保存すれば、お互いいい塩梅になり、鳥はむはしっとりと
保存できるのかなと思った。

557 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 08:19:25 ID:UTB6ln9AO

>>556
ありがとうございました
普通に袋保存で良いんですね

558 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 09:12:40 ID:1vr5Z328O

鳥はむの原作者は病気で氏んだって書き込みを見たんだけど本当？
やっぱ塩分とか多くて体に悪いのかなって思ってしまう

559 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 09:57:08 ID:ulM9SZSM0

>>558
まず、何処で見たのか言ってみな？
おまえみたいな馬鹿がテキトーな思い込みで
鳥はむ食わなくなるのは大歓迎だが、日記帳にでも書いとけ。

亡くなったのはまとめサイトの中の人。
鳥はむの塩分が原因なんて話は事実無根。

560 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 12:35:48 ID:zJn2e5l0O

>>556
だってその人（>>548）って、文体からして鶏肉製ハムの人でしょ。
んでそのハムの人＝だしがら云々の後にわいてきた鳥臭い人なんだから。
何か言っても、どうせまた夏だのなんだのの言い合いで無駄レスつくだけって分かってるだけじゃないの。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 12:42:30 ID:Mudj7gbTO

>>555
最後の焼きのあと、醤油砂糖ミリンを加えて
煮立てて絡めれば照り焼きになってよりパンに合うと思います
薄く切ってレタスと一緒にはさんでタルタルかマヨネーズかければおいしいでしょうね

ハーブ無しの胡椒薄めであっさりめに作って、ワサビマヨで食べるとお酒にもあうと思います

562 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 19:48:21 ID:5TrSoyNE0

初挑戦で今塩漬け中。
初心者レシピでやろうと思ったけど
炊飯器が簡単そうなのでそっちでやってみようかな。

563 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 19:51:00 ID:830akXkl0

前回、鳥はむにチャレンジしてみた
わりと成功な感じだった
味付けはイタリアンハーブミックス
（バジルとかいろいろ入ったヤツ）
今日胸肉が38円だったから買ってきたんだが、
２回目はどんな味付けにしようかな
オススメな味付けってありますか？？

564 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 20:43:56 ID:CkWYusB/0

ｵﾇﾇﾒ味付け　食べる人への愛♥

冗談はおいといて、
今回は小さな子に食べさせてみようと塩をかなり少なくして見たのだが、
二日半経っても肩凝らない。ｺﾝﾅﾉﾊｼﾞﾒﾃﾀﾞ
父の愛の追い塩は効くかな？

565 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 02:23:02 ID:gxQkprgr0

>>564
塩加減については、仕込み段階より塩抜き段階で調整した方が良いと思われる。
とりあえず、押尾追加してみー。

566 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 05:49:47 ID:lrwmltevO

>>548
＞（自分は、１７０ｇの肉に２ｇのハチミツとだし、３ｇの塩で味付けしました）

ちょｗ味付けってｗｗハム化してねぇｗ
マンセーしてる人間ﾊﾞﾛｽ。さすが夏厨厨ｗ

567 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 06:44:42 ID:sGmLKTs90

まずは日本語で

568 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 10:20:39 ID:OJdHxiOVO

>>548変な人にターゲットにされたな

569 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 14:01:00 ID:xx1KmdEH0

とは言え、>>548はやっぱ鳥はむとは遠いと思うなぁ。
どちらかと言えばむね肉スレの炊飯器鳥に近い気もするし、そっちに書き込めばよかったかもわからん

570 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 16:37:15 ID:OJdHxiOVO

>>548のレシピためしたやついる？
やっぱ鳥はむじゃないの？

571 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 18:04:11 ID:gnKfIA3b0

どこにはむ化の要素があるのか
鳥はむ歴５年の私に教えてくれ。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 21:10:48 ID:kPdgIoqA0

流れ豚切手スマンが初鳥はむ完成。

塩コショウとバジル・ローズマリー・クローブの組み合わせと
カレー粉・ヨーグルト・クミンシードの組み合わせで作成した。
レンジで加熱したのだが塩抜きが若干甘く、しょっぱめの出来になった。

カレー粉のほうは確かにジューシーだけど臭みが残ってしまったが
バジルのほうがよりハムっぽくなり、家族に食わせても最初は鶏とは気づいてなかった！

何よりちゃんと中が桜色になってくれて安心したよ・・・。

573 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 22:06:12 ID:xWy6k9UZ0

はぁはぁ
俺も初挑戦だがまだ熟成中だ
早く食べたい

574 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 23:05:49 ID:f2EUww2iO

基本レシピとニンニク醤油酒と一枚ずつ作ってみて一日経過。
ニンニクの方が肩こりしてなくて失敗臭がorz

575 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 00:08:59 ID:wRjv7+oJ0

うっかり常温で放置してた黄金スープにカビがorz

576 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 00:16:15 ID:zw0AbdkL0

一日半経過したので触ってみたけど硬くなってない＞＜
多めに塩ふったつもりなんだけどなぁ

577 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 00:32:10 ID:QYMt7rD50

耐えるのぢゃ

578 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 20:59:10 ID:LGujYWNp0

「ハムのピンク色は発色剤の色よ！」って、
なんだか茶色いハムを有難がって食べていた無添加厨が居たが、
無添加でもこんなに綺麗なピンク色になるんじゃん。

まあ、市販の安いハムのほとんどは確かに発色剤入りだろうけど。

579 ：564：2007/08/29(水) 21:23:04 ID:jSiPcs8f0

子供に食べさすので、追い塩しないでみた。
昨晩塩抜き、やっぱりちょっと柔らかめ。
でもかまわず熱湯へﾄﾞﾎﾞﾝ、火を止めて放置プレイ。
気温が高いから湯がなかなか冷めなくて、少々火が通り過ぎ気味になっちゃったけど、
おおむね鳥はむになったよ。ほっと一安心。

3歳娘と1歳息子がﾊﾟｸﾊﾟｸ食べた。ちょｗｗｗおまえら食いすぎｗｗｗ
５本作ったのに、もう残り２本。

今度は565のいうとおり、塩加減を塩抜き時に調整してみよう。

580 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 21:35:52 ID:wRjv7+oJ0

3歳娘ｶﾜﾕｽ

581 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 21:52:57 ID:zw0AbdkL0

待ちきれずに二日半で鳥はむ作ってみますた。
つまようじで成型して炊飯器で加熱。
初めてなのにマジでハムっぽくて感動したんよ。

まだ一枚冷蔵庫にあるから明日も楽しみなんよ

582 ：581：2007/08/29(水) 22:33:47 ID:zw0AbdkL0

スープはめんつゆ作るのに活用しますた

583 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 22:36:18 ID:cwtBM30R0

鳥ハムを作ろうとしたわけではなかったんですが
胸肉を味噌に漬けたまま忘れて5日ほど放置した物を茹でてみたらハムみたいになってましたｗ
とても美味しかったです
その後ただの胸肉を茹でてみて食感のあまりに違いに驚きました

584 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 23:37:34 ID:VGAbJZTz0

１週間ぐらい放置してたのは塩抜きしても塩っぽすぎた
しかもちょっとくさり気味な匂いがした
すてますた

585 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 01:24:09 ID:xPKuSPuN0

>>584は

【食材への贖罪】失敗してごめんなさい
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1087327924/l50

ここで懺悔してきなさい。

586 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 08:07:35 ID:Lca3bDj10

みんな、同時に２種類以上の味付けのを仕込んだとき、
茹ではやっぱり別々にしてる？

587 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 17:44:10 ID:bqY+ENWZ0

>>578
添加物ハムととりハムじゃ、ピンクと言っても色質全然違うやんｗ
豚肉と鶏肉の差もあるし。

588 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 20:45:22 ID:Iki0ShTy0

成型の時の巻く方向で質問です。
胸肉一枚を巻くときは
　　　　　　.　　　　　､_､．､、__
　　　　　　　　　　，´　　.　､｀゜・-∴、、、、、＿___
　　　　　　　　　./　　　　　　　　　　　　　　　　　｀＞-．
　　　　　　　　　 }　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　､｀､
　　　　　　　　　 |　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.’
　　　　　　　　　 |　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾞ|　　　←胸肉
　　　　　　　　　 1　　　　　　　　　　　　　　　　　　_､∴∴=1
　　　　　　　　　､’、　　　　　　.　　　　　　､_、‐・゛｀
　　　　　.　　　　　.｀ﾞ＝‥--＝＝＝--・“＾｀

←　の方向に巻くのでしょうか？それとも↑の方向に巻くのでしょうか？

589 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 22:06:55 ID:CwESav520

たいてい2枚くっつけて巻いちゃうからなあ。
たぶん←の方向だと思うけど…。

590 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 22:11:48 ID:lkjgR9dn0

４日漬けのを１時間半漬け置きで塩抜きしてますが、全然抜けません。
なんかコツあるんですか？

>>588
どっちでも良いと思うけど、俺は←方向

591 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 22:15:28 ID:BYPGtXTA0

三枚を重ねて↑方向に巻いたら切るときにバラバラになるかな？なるよね。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 22:46:58 ID:xPKuSPuN0

自分は２枚重ねて↑巻き。
←巻きにしたことはない。
今度やってみよう。

>>590
呼び塩だかってやった？

593 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 22:53:23 ID:CwESav520

最後の手段、水替え。

594 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 23:15:54 ID:Lca3bDj10

>>591
皮付きのまま、皮を内側にして巻けば、ゼラチンでうまい具合に接着される。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 00:23:45 ID:lAtcw1vE0

なるほど
皮はもう剥いだから何かつなぎでも挟もうかな

596 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 01:21:19 ID:3Q9OgAbj0

しっかり水気をふけばそんなにばらばらにならないって過去ログで言ってたような

597 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 07:53:51 ID:uMI9aIp/0

ちゃんと水気拭いてタコ糸で縛れば大丈夫だよ。

598 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 15:29:16 ID:bw5HAlwcO

燻製するために干してんだけど
いつまでも水がたれて乾かないよ
ちゃんとふいたのにな－

599 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 12:08:24 ID:lZmv1Eqs0

いつまでもってｗ
何秒待ったんだｗ

600 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 14:50:47 ID:RifLYlz/0

ちょうど今初仕込み中の初心者です。
巻くというのは、皆さん何の目的でされてるんですか？
テンプレサイトには載ってないですよね？

601 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 15:20:46 ID:5As6FgcH0

読んで字の如く、整形でガンス。

602 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 15:50:44 ID:RifLYlz/0

>>601
レスありがとうございます。
成型するのはハムっぽくするためという理解でよいのでしょうか？

603 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 18:47:38 ID:V+USXJEd0

それ以外に何があるというのか。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 18:54:10 ID:RifLYlz/0

>>603
ぎゅっと縛ることにより歯応えに差が出たりというのも
もしかしたらあるのかなと思いました。
でもやはり、形をハムっぽくして丸いスライスにして食べるだけのためなんですよね。
やってみます。ありがとうございました。

605 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 22:56:44 ID:OeIfotyb0

>>604
うまみが外に逃げにくくなる効果もあるよ。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 23:32:20 ID:RifLYlz/0

>>605
なるほど！ありがとうございます。
2ちゃんなのに皆さん親切なので嬉しい驚きを感じています。

ちなみに現在初仕込み中の鳥はむは昨夜皮をむいて
塩と砂糖と黒胡椒とバジルとタイムをまぶしてジップロックで密閉して冷蔵したのですが
むいた皮はすぐに食べてみました。

クレイジーソルトをまぶした皮をくしゅくしゅにしたアルミホイル上に広げて
600Wのレンジで3分ほど加熱しただけなのですが
脂も適度に抜け、カリカリとモチモチの中間くらいの食感になって美味でした！

607 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 00:22:51 ID:6V01vHPj0

過疎ってるけどこんなスレもあるので
気が向いたらでいいので

鶏皮の料理のスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165584957/

608 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 13:54:21 ID:Jkudy2f30

>>606
そうですか！
良かったね！

609 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 23:16:59 ID:3b/0xcfb0

今日から遅い夏休みなので鳥ハムに久々挑戦
今まではそのままジップロックに入れるだけだったが
今回は丸めてみた

610 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 23:51:51 ID:L50SBsTb0

丸めるのは塩抜き後でいいんじゃ？

611 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 01:33:38 ID:OWUt0Bzj0

冷蔵庫に寝かせてる間にけっこう堅くなるから最初にやった方が良いかと思ったんだが

612 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 02:51:25 ID:55CqNJJB0

鳥はむ初挑戦
少しはやめだけど、切ってみたらこんな感じ
茹で鶏みたいだけど、成功なのか失敗なのかよくわからん。
たべたら(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!でした。
http://imepita.jp/20070903/096780
http://imepita.jp/20070903/097670
http://imepita.jp/20070903/098200
でも楽しいね。これ。

613 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 03:58:38 ID:O8DeStE50

>>612
その見た目だと多分成功してる。

茹で鶏みたいとのことだけど、
塩漬けで熟成させて、低温で茹でるのが鳥はむの調理法なので、間違ってないです。
本来のハムなら塩抜き後、成型→乾燥→燻製→茹でとなります。

俺は、鳥はむのことを調べてたら燻製に興味が出てきて
http://www.naturum.co.jp/item/501318.html
みたいな燻製お試しセット買っちゃいました。
燻製して香ばしさの加わった鳥はむは、茹でだけのより全然うまかった。
しかし今度はベーコンが食べたくなり、作ってみたら恐ろしくうまい。
調子にのって卵、チーズ、笹かま、かまぼこ、ちくわ、ウインナー、やばい全部うまい。
鳥はむスレ見てたら燻製に目覚めちゃいました。

614 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 04:01:28 ID:OWUt0Bzj0

余裕で成功してますな
茹でただけだと肉の繊維が自己主張しまくるのでそんなにしっとりなめらかな切り口になりません

615 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 04:06:18 ID:xNDeRy5u0

やっぱりぺちっとは安定してるな

616 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 04:06:49 ID:xNDeRy5u0

誤爆スマソ

617 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 09:31:23 ID:fnrDTVJgO

しかしなんで鳥はむはこんなに広まったんだ？

618 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 14:59:51 ID:55CqNJJB0

>>613-614
安心しました。ありが㌧
たくさんアレンジがあるみたいなので、色々と試してみます。

619 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 16:06:05 ID:dEBCJxJ50

>>617
不景気のせいじゃね？

620 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 20:10:45 ID:OWUt0Bzj0

誰でも簡単に作れるし旨いのだから広まらない方がおかしいってもんだな
料理のサイトで紹介されたりもしてるし

621 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 21:43:21 ID:fnrDTVJgO

安い鳥胸肉が簡単な調理法でハムのようにおいしく生まれ変わる
誰しもが興味を持つキャッチコピー
費用も安いし、ハム作りという普段行わない行為が冒険心をくすぐる
とっつきやすさとワクワク感。
鳥はむが流行った理由はこれにつきると思う

622 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 21:48:23 ID:OWUt0Bzj0

美味しく生まれ変わるなんて言うと胸肉がまずいみたいじゃないか

623 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 22:03:54 ID:fnrDTVJgO

>>622
まずいとはいわないけど
人気のないすなわち他より劣る部位だよね

624 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 22:29:22 ID:jXnZVYix0

どう考えても人気がないわけでも、劣るわけでもないだろ。

625 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 23:17:59 ID:zTN7TfXH0

>>624
いや、ムネよりモモが大多数の好みだろ。
でなければムネの方が安いのはおかしい。

626 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 23:31:01 ID:z0n6akXa0

ムネはパサツキが気になるよな。
しっとり食える鳥はむはウマーですよ。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 23:52:29 ID:OWUt0Bzj0

ぱさつくとわかっているならぱさつかない工夫をすればいい
工夫をする手間賃分安いと思えばいい

628 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 00:07:31 ID:wM3PIRrN0

>>625
供給量とかいろいろあるんだよ

629 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 00:09:38 ID:gc0OmFQL0

ぱさつかない工夫=鳥はむ

630 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 00:46:27 ID:o5M8rJrJ0

もうかれこれ３時間くらい塩抜きをしているんだが、すげーしょっぱい・・・。
いつもはラップにまいて茹でている。今日はあまりのしょっぱさにもうそのまま茹でてしまおうかと思いもしたが
そのまま茹でたら、ハーブの香りが消えそうで怖い。
こういう経験したことあるひといますか？

631 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 00:54:23 ID:FHpte7M00

頭の病気？

632 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 01:10:43 ID:NG0Oge9HO

>>630
流水

633 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 01:20:26 ID:o5M8rJrJ0

>>632
㌧ｸｽ
やってみる

634 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 07:38:26 ID:uetiZpDS0

>>628
一羽の鶏から取れる量は、胸肉＝腿肉か、
むしろ腿肉のほうが多いはずなんだけど。

635 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 10:33:42 ID:NG0Oge9HO

まずいから安いただそれだけでしょ
同じ調理法を豚バラでやったらむね肉には戻れないし

636 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 11:21:13 ID:A3RNFpCwO

まずいっつーか､美味くするには知恵がいるor手間かかるんだよな。
ｶﾛﾘｰ高いもんの方が美味いから､ｶﾛﾘｰ低めで美味く化ける胸肉には感謝してる。

637 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 20:16:19 ID:q9DbHVJ40

>>635
スレ違い覚悟のうえだが、
鳥はむの方法で豚バラを調理したら脂でで喰えたもんじゃない。
豚ロースが妥当

>>636
ttp://muuum.com/calorie/1062.html
ttp://www.yamasa.com/mama/book/niku/tori.html
意外とかわらん。

638 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 23:46:55 ID:4RG+l4NY0

豚もも肉が安かったから鳥胸肉と同時に仕込んでるんよ
楽しみ

639 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 01:34:37 ID:rBm8T9Y+O

巻き方について聞きたいんですが、皮が付いてた方を中側にするのか外側にするのか、また肉を横にして手前から巻くのか縦にして手前から巻くのか皆さんはどうしてますか？
出来上がって切ると巻き込んだのが渦巻き状になって現れてて…
ちなみに一枚巻きです

640 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 01:55:52 ID:9kMkhoPL0

少しはログ読め

641 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 02:29:02 ID:RiqdliWP0

改行もしろ。

642 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 21:00:48 ID:xDL8jJ3M0

初めて巻いて作ってみたがなかなか良い感じにくっつくものだね
単品でおかずやつまみになるように塩抜きを短めにしてみたが
いい感じにしょっぱい
自分でいろいろ調節できるのはやはり手作りならでは旨い

643 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 22:13:27 ID:kfVDg58r0

今ひと口食べて気付いた
胡椒忘れたorz
今回初めてローズマリー使ったんですが
仕込むとき浮かれてて胡椒のこと全く忘れてた・・・

644 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 22:17:44 ID:xDL8jJ3M0

俺は最初から香辛料使ってませんでしたｗ
明日は塩胡椒して焼こう

645 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 23:28:18 ID:iJeV26wU0

>>643
私はハーブのときは胡椒省くけどな。

最近は賞味期限切れのスパイス類の処分も兼ねて色々試してるが、
パプリカ（粉末）も綺麗な色になってなかなかいい。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 05:41:55 ID:Q+8w1pfw0

皮だけ生っぽくなるなぁ

647 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 06:26:21 ID:X+8AU2IY0

皮は剥いてかりかりに焼いたりカレーの具にする方が美味しいと思います
鳥ハムスープにカボチャとにんじんを入れて煮込んでみたがスゲエ旨い

648 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/07(金) 22:26:30 ID:KveR/XRT0

初鳥はむに挑戦してみました
今煮たのですが、味を見るのに少し食べたら予想以上に美味しくてびっくり

自炊は好きじゃないんだけど久々に黄金スープや鳥はむの使い方を考えてわくわくして来た！！

649 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 21:37:12 ID:MW21QTgp0

今初鳥はむ塩抜き中
初のくせにももだし細かい肉なんで失敗しても悔いは無い
黄金スープが楽しみだ

650 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 21:40:09 ID:SwOwVF0HO

さっき黄金スープで雑炊作ったけど激うまヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
卵と万ネギとの相性ばつぐん！
毎回黄金スープのうま味が薄くて失敗してたけど
今回のは上手くいったぜー

651 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 21:42:43 ID:SwOwVF0HO

sage忘れスマソ

>>606アルミホイルをレンジに３分もかけて大丈夫なの？
爆発しなかった…？

652 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 22:52:22 ID:9wku3kpH0

さっき形作って茹でてきたけどバラバラな肉だったんで一塊になるか心配
崩れるだろうけど
再沸騰どころか沸騰しっぱなしだったから弱火で2分だけ茹でてあとは放置
明日の朝には出来上がってるはずだ(´･ω･｀)

653 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 00:53:43 ID:5CHytGszO

>>652もとからバラバラなの？それとも洗ってたら崩れたのかな？
肉が小さく切れちゃうと加熱時間が大きく変わるから上手くいくと良いね！

654 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 02:27:37 ID:8tZykS2F0

このスレ生きてたんだね。
初めて知ったのは１年前だけど完成品の肉質がしっとりして柔らかなんで
家族から全然ブーイングが無かったし、
副菜、メインまで色々アレンジ出来たので作ってて楽しかった。
何よりビンボー所帯がこのスレで美味しくやっていけたので感謝！

655 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 05:21:20 ID:CrF9iYEuO

ただいま仕込みおわって冷蔵庫に閉まったところで気付いた
ｷﾞｬｰこしょうふるの忘れたー

656 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 08:12:54 ID:jVnKZ8PN0

>>651
俺もやったことあるけど大丈夫。

657 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 08:15:42 ID:cO00dObv0

むしろない方が旨い
風味が欲しいときは後で胡椒ふって焼いたりすればいい

658 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 12:33:25 ID:3Ws8zYPB0

こしょういつもいれてないな
塩とはちみつだけ
はちみつ入れて味かわってるのかいつも微妙なんだけど

659 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 13:20:53 ID:CrF9iYEuO

胡椒なくてもいいんだ、鳥の臭みをごまかす効果とかあるのかと
思ってた。今回は後から振っちゃったけど次は振らずに
やってみよう。ありがとう

660 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 15:40:52 ID:tw5JPVTF0

>>653
レスありがとう
もとからバラバラの鳥ももなんだ・・・
初鳥はむを朝切ってみた。切ったらやっぱり崩れた(´･ω･｀)
一個一個のもも肉の中がピンクっぽくなっててなんか変な状態に。
味は塩辛かったけど美味しかった！
今度はちゃんと胸肉でやってみる！

661 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 15:41:27 ID:36JaQMVUO

>>659
香辛料ゼロだと鳥臭いよ

662 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 18:03:08 ID:j8haIE9D0

胡椒より生姜のほうが臭み消しには効果的

663 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 19:27:26 ID:3ILxlOXh0

http://www.nicovideo.jp/watch/sm987536

664 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 22:14:08 ID:GvXjPaBBO

>>660うちも、もも肉で作ったよ！でも鳥はむは胸の方がうまかった…
黄金スープはももの方がうまかった！過去最高の出来だった

665 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 23:29:15 ID:7Y/hD8cO0

>>664
そうそう、俺ももも肉で作ったらそうだった。
スープは濃ゆくていい感じなんだけど、はむは脂っぽくてかなりいまいち。
結局、胸肉で作ってるよ。バジル仕込みが美味すぎる。

666 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 23:37:16 ID:MiBDrUB80

バジルも良いけど、やっぱセージとかタイムが好き

667 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 23:40:26 ID:7Y/hD8cO0

>>666
ほほう。メモっとく。
爽やかな感じになるのかな。

668 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 01:19:51 ID:4H6KBReb0

>>やっぱ胸で作ったほうがいいっぽいな！
ももは味はうまいけどなんか食感が嫌だった。
黄金スープは確かにうまかった！

タイムとかセージうまそうな響きだが食った事無いからどんな味か気になる。
無難にバジルがいいのかな

669 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 01:45:46 ID:Xf9DZY0Q0

バジルは香りづけにはいいけど、鳥の臭みが残ってしまうので
ハーブだとローズマリーがいいかな。
それもめんどいならセロリとタマネギ最強。スープにして一緒に食えるし。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 03:08:43 ID:PLCMwAQ00

>>669 それ同じ事やった！
ローズマリーは、猫の額程の庭に地植えしてるんで、
色んな料理に放り込んだりしてるんだけど魚も鶏も臭みが強い程、
相性良いと思ったですよ。
植えた時は雑草みたいだったのに偉い草だ。

671 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 15:13:37 ID:Krm4R8uZ0

昨日、偶然このスレに辿り着きました。鳥ハムなんて初耳
作りたい衝動に駆られ、本日実行！
とりあえず、はちみつ＆塩＆黒ｺｼｮｳ＆ガーリック＆セージで
たった今ジプロックで密封→冷蔵庫に寝かせました。
ワクワク・・・

672 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 15:41:51 ID:y287lPsS0

>>671
がんがれ
とりあえず加熱しすぎの茹で鳥は誰もが通る道だから、と早めに言っとくw

673 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 17:00:46 ID:Krm4R8uZ0

>>672
ありがとう・・・うれしくて何度も冷蔵庫あけてしまうｗ
加熱しすぎに気をつけます！

レシピはいろいろ読んだけどスレ全体は飛ばし読み･･･
成型･･･しなきゃだめ？黄金スープ？
勉強しなきゃ～ｗ

674 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 18:55:03 ID:S1GF5adXO

>>673
熟成の期間にﾆﾔﾆﾔしながら過去ログとか読むといいよ。
でも読んでると色々試したくなるから最初くらいは基本に忠実に。

675 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 19:56:00 ID:bnjnUFl3O

>>673
炊飯器保温を使えば７５度以上にならないから
茹で工程は失敗しない

問題は塩抜きのほうで
肉質や塩分濃度で毎回適正な塩抜き時間が変動する
ラップするばあいは徹底的に塩抜きしないとしょっぱくなる
要味見

676 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 22:04:31 ID:AUa14fRG0

そのうち慣れてくると成型も塩抜きもしないでお湯にドボンで
色々省略しちゃってもできちゃうぜ。

でも肝心なのは塩は大さじスプーンでたっぷり、熟成期間をきちんと取って、
肉のハム化を進めてくれｗ
鳥はむはハムなところが一番魅力的だからな。

677 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 01:54:14 ID:rqEkBfiN0

>>675
炊飯器によって温度調節の仕方とか保温温度が違うので
炊飯器だからといって成功するとは限らないよ。

678 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 02:00:26 ID:PpczK1Sj0

自分の場合、炊飯器の保温でなかなか火が通らないのでイライラして
「一瞬だけ」と炊飯モードにするのが命取りだ

679 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 16:32:49 ID:cGmEDY4A0

炊飯器の保温モードでなかなか火が通らない機種の場合は、
アルミホイルなどで落としぶたしてあげるといいよ。

ところで…
何度も鳥はむに成功していて油断したのか、
三温糖の量を間違えて多めにしてしまった…
そのせいか、24時間漬け込んだのに水分があまり出ないよ…
さてはて、どうなることやら…

680 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 20:34:42 ID:s0s9o/1Z0

砂糖が多いから水分が出ないなんてことあるの？

681 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 23:25:37 ID:96ok55tI0

邪道かもしれないけど、くん液を使ったらおいしそうじゃない？
近くにハンズがないから手に入らない・・・orz

682 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 23:41:41 ID:w5yJ5nyb0

砂糖や蜂蜜は風味付けもあるだろうが、脱水のためだと思っていたが、違うのか？

683 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 23:56:42 ID:rqEkBfiN0

俺が作る時は砂糖まぶしてる最中でも、どんどん水分出てくるんだが。

684 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 02:05:46 ID:rdadjEaXO

>>681
燻製関係の話題はタブー

685 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 02:24:36 ID:2M4OcOLx0

>681
http://cook.xrea.jp/7.html
の下の方に「燻製」ってカテゴリあるからそこ読んで見たら？

とりあえずテンプレサイトに載ってる参考サイトは目を通してみるといいよ。
たいていの事はもう先人がやってるから。

686 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 14:55:23 ID:g4yienCs0

初。。。鳥ハム挑戦中！ただ今、塩抜き中です。
もう少しで茹で工程に入ります。
今回はラップ無しの方法で行きます！@>>671

687 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 21:37:02 ID:g4yienCs0

ヒタヒタの水に投入！
水から弱火で加熱・・・沸騰直前で火を止める！はずが。。。
電話が･･･ヾ(゜０゜*)ノ
気付くと沸騰してるし・・・（涙）
急いで火を止め、蓋をしてコンロから降ろした。

688 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 21:44:17 ID:8yaRGqMP0

いやいやいや・・・。お湯が沸騰したら肉を投下、再沸騰で火を消す、だぞ？
まあ、はじめの失敗はよくあることだ。茹で鳥になっても、一晩経てば少しむちっとするかもよ。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 21:59:07 ID:7WmUk2LV0

水から加熱…………いいスープがとれただろうな。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:39:10 ID:YnzX2yTp0

初回からガーリック投入してる時点で
あまり人の話を聞かないタイプだろうなとは思ってたw

まあ、どんなに茹で鳥になっても旨いから大丈夫。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:42:34 ID:8Igp3uTs0

初めて作るのにテンプレレシピを読まない人がいるんだな

692 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:43:38 ID:wsx1AuPX0

初めてなのにレシピどおり作らない奴ってなんなの？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187492635/

693 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:47:11 ID:cccbbTCr0

何がお前をそこまで必死にさせるんだ？ｗ

694 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:49:11 ID:s1ledvy70

まあレシピをアテにしないならわざわざスレに報告せんでもよかろうとは思う
何がしたいのかわからん

695 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 23:35:06 ID:WcpbI/sK0

かまってちゃんなんでしょ。自己アピ乙だよな。
そして完成品を激マズくらいな勢いで書き上げたりしてｗ

も１回テンプレ読み直してがんがれ。

696 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 23:40:50 ID:g4yienCs0

水から加熱は身が縮むのを防ぐため･･･もっともだと思いました。
参考サイト見たんだけど↓
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a

最初からガーリック投入の何がダメなの？
鳥くさいの苦手だし、美味しくなるの分かってるのに初心者レシピに従えって？
鳥ハム初めてですが料理経験は豊富なのｗ

先ほど味見しましたが、セージ＆黒コショウ＆ローストガーリックの組み合わせは
とても相性が良かったです。

熱の入れすぎか否かは次回と比べないとわかんないです。
うす～いピンク色だったけどね。
評価は大好評でした。

もう来ないから安心してねｗ

697 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 00:14:25 ID:SzmM2Hxd0

　　∩＿＿＿∩　　　　　　　　｜
　　 | ノ＼　　　　ヽ　　　　　　　|
　　/　　●゛　　● |　　　　　　　|
　 |　∪　　( _●_)　ミ　　 >>696j
　彡､　　　|∪|　　 |　　　　　　Ｊ
/　　　　 ∩ノ ⊃　ヽ
(　＼　／＿ノ　|　 |
.＼　“　　／＿＿|　 |
　　＼／＿＿＿／

大した経験も無いのに玄人面する奴ってタチ悪いよな…。
ま、もう来ないみたいだからいいか。
きっとまた見に来るんだろうけどｗｗｗ

698 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 03:10:49 ID:J7x3Qoer0

月曜日：彼女に「唐揚げやるから鶏モモ肉2枚買っておいて」と言ったのに、
　　　　　　わざわざ西武の地下まで行って、赤鶏の胸肉を2枚500gを買ってこられてしまう。
　　　　　　胸肉の唐揚げはあまり好きじゃないので考え込んでいたのだが、
　　　　　　かの「鳥はむ」をつくる機会だと覚悟を決める。
　　　　　　初心者でも失敗しないレシピを参考に、鳥皮を除いてから、
　　　　　　アカシア蜂蜜とモンゴル岩塩と白胡椒少々で味付け。
　　　　　　ジップロックにしまうが、ストローがないので、甘めの密封になってしまった。
　　　　　　冷蔵庫にスペースがないので、チルドルームにしまう。
火曜日：水が出ない…
水曜日：やっぱり水が出ないので、モンゴル岩塩を追い塩する。
木曜日：結局おちょこ1杯分の水しかでなかった…
　　　　　　表面を洗った後、大きめのボウルで30分ほど塩抜き。
　　　　　　端っこを切ってレンジ加熱して食べてみると、塩味がうっすらの状態。
　　　　　　肉を炊飯器に入れてから、沸騰したお湯を回しかけた後、保温スイッチ入れる。
　　　　　　20分後…中心部が生なので保温続行。
　　　　　　30分後…まだ中心部が生っぽいので保温続行。
　　　　　　40分後…きれいに桜色になったので、保温スイッチを切る。
　　　　　　5時間後…粗熱がとれたので、中心部をスライスして食べると、淡泊で美味い。スープはひじょうに濃厚。
　　　　　　スープに漬け込んだまま、タッパーに入れ、野菜室で3時間ほど冷やす。
　　　　　　冷やしたものをスライスしてみると、肉の弾力が増し、中心部の桜色が鮮やかになっている。
　　　　　　味も、臭さはなく、わさび醤油でも美味そう。

反省点は…「岩塩の時は塩を多くしよう」「ストロー用意しよう」「タコ糸用意しよう」
初心者でも失敗しないレシピやまとめページつくってくれた方、感謝します。

699 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 06:00:02 ID:HOeZOEW5O

>>698
ｽﾄﾛｰなくても袋を水に沈めれば空気抜き出来るよ

700 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 06:09:35 ID:D3qCnXk50

鳥ハムじゃねーよ、鳥はむだ！

701 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 13:19:53 ID:A8PlE/h7O

>>698
スーパーの透明な袋（サッカー台とかにある奴）だと薄いから密封（…というか密着？）しやすいよ。
んで、ジプロクで二重にしたら、漏れたりする心配もなく良いかんじ。

702 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 20:47:02 ID:vBLVQVOS0

鳥はむを仕込んで余った皮をいつものごとくかりかりに焼いて
残った油で野菜を炒めようとしたら火を噴いたｗ
火加減には気をつけようｗ

703 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 01:46:23 ID:2xOWhDCu0

どう考えても>>696叩き過ぎ、この流れおかしい。
幼稚な反論した>>696もちょっとイヤだけど、
このスレの住人も少し基本レシピから外れただけでバカにしすぎ。

初挑戦とはいえ、ニンニクは味付けとして全然ありだし、
水から煮るのもなんの問題もない（彼は沸騰させてしまったが）
味を閉じ込めない普通の鳥はむは、スープも大事なんだから。

なんか上級者が初心者バカにするような態度の奴がいて胸糞悪いよ。
このスレちょいちょいおかしな奴出てくる。
なんかこだわり過ぎのうざいラーオタみたい。

704 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 02:53:24 ID:Q/YQVqnE0

　　　　　　　　 ,. -‐'''''""¨¨¨ヽ
　　　　　　 (.＿＿_,,,... -ｧァﾌ|　　　　　　　　　　あ…ありのまま今　起こった事を話すぜ！
　　　　　 |i i|　　 }!　}} /／|
　　　　　　 |l､{　　j}　/,,ｨ//｜　　　　　　　『もう来ないと言っていた>>696が
　　　　　　　 i|:!ヾ､_ﾉ／ u {:}//ﾍ　　　　　　　　3日と開けず>>703となり舞い戻ってきた』
　　　　　　　 |ﾘ u' }　 ,ﾉ　_,!V,ﾊ |
　　　　／´fト､_{ﾙ{,ィ'ｅﾗ　, ﾀ人　　　　　　　　な…　何を言ってるのか　わからねーと思うが
　　　　 /' 　ヾ|宀| {´,)⌒`/ |<ヽﾄiゝ　　　　　　　　おれも何をされたのかわからなかった
　　　　,ﾞ　／ )ヽ iLﾚ　u' |　| ヾｌﾄﾊ〉
　　　 |／_／　ﾊ !ニ⊇　'／:} 　V:::::ヽ　　　　　　　　頭がどうにかなりそうだった…
　　　 /／二二二7'T'' ／u'　__ /:::::::/｀ヽ
　　　/'´r　-―一ｧ‐ﾞＴ´　'"´ ／::::／-‐ 　＼　　　　自作自演だとか自己擁護とか
　　 / // 　广¨´ 　/'　　／:::::／´￣｀ヽ ⌒ヽ　　　　そんなチャチなもんじゃあ　断じてねえ
　　ﾉ ' /　ノ:::::`ー-､___／:::::／/ 　　　ヽ　　}
_／｀丶　/::::::::::::::::::::::::::￣`ー-{:::...　　　　　　ｲ　もっと恐ろしいものの片鱗を味わったぜ…

705 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 07:54:16 ID:DIkZxRgS0

一人でしつこく粘着してるのがまた痛いな
よほど昔叩かれたんだろうかｗ

>>704
厨房だとしても相当痛いぞ、お前は

706 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 08:21:42 ID:jYp79mfK0

>>704
>>703は>>696とは違います。

707 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 10:25:00 ID:sxzCvCAe0

>>703は、終わった話を蒸し返し
>>696を幼稚だと言い
住人に「胸糞悪い」
挙句、全く無関係なラーオタまでついでに叩く。
そして自分は正義面。

708 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 10:36:42 ID:ozVDbE4B0

みんなは苦笑いしながら「がんがれ」書いてるじゃないですか。
その激励のニュアンスも感じ取れず、
この程度で叩かれたと思うんだったら、2chには向いてないです。まじで。
顔文字やチラ裏を叩かなかった時点で、このｽﾚはめちゃくちゃ優しいのに。

709 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 15:58:56 ID:Q/YQVqnE0

　　　　　　　　 ,. -‐'''''""¨¨¨ヽ
　　　　　　 (.＿＿_,,,... -ｧァﾌ|　　　　　　　　　　あ…ありのまま今　起こった事を話すぜ！
　　　　　 |i i|　　 }!　}} /／|
　　　　　　 |l､{　　j}　/,,ｨ//｜　　　　　　　『もう来ないと言っていた>>696が
　　　　　　　 i|:!ヾ､_ﾉ／ u {:}//ﾍ　　　　　　　　3日と開けず>>703 >>704 >>705となり舞い戻ってきた』
　　　　　　　 |ﾘ u' }　 ,ﾉ　_,!V,ﾊ |
　　　　／´fト､_{ﾙ{,ィ'ｅﾗ　, ﾀ人　　　　　　　　な…　何を言ってるのか　わからねーと思うが
　　　　 /' 　ヾ|宀| {´,)⌒`/ |<ヽﾄiゝ　　　　　　　　おれも何をされたのかわからなかった
　　　　,ﾞ　／ )ヽ iLﾚ　u' |　| ヾｌﾄﾊ〉
　　　 |／_／　ﾊ !ニ⊇　'／:} 　V:::::ヽ　　　　　　　　頭がどうにかなりそうだった…
　　　 /／二二二7'T'' ／u'　__ /:::::::/｀ヽ
　　　/'´r　-―一ｧ‐ﾞＴ´　'"´ ／::::／-‐ 　＼　　　　自作自演だとか自己擁護とか
　　 / // 　广¨´ 　/'　　／:::::／´￣｀ヽ ⌒ヽ　　　　そんなチャチなもんじゃあ　断じてねえ
　　ﾉ ' /　ノ:::::`ー-､___／:::::／/ 　　　ヽ　　}
_／｀丶　/::::::::::::::::::::::::::￣`ー-{:::...　　　　　　ｲ　もっと恐ろしいものの片鱗を味わったぜ…

710 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 18:39:54 ID:jYp79mfK0

自作自演で絡んでる？ｗ

711 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 18:43:25 ID:LGmy9RQZ0

炊飯器で保温と炊飯スイッチ間違えた。

712 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 19:13:25 ID:7TmzjEGy0

>>707
叩くため"だけ"に言葉尻つかむのやめてください。
ほとんど脊髄反射じゃないですか。そんなのだったらいくらでも言えます。
まずあなたはどう思ったか書いてください。

>>708
その２ｃｈ流のニュアンスっていうんですか、自分にはまったくわかりません。
向いてる向いてないはあるかもしれないけど、書き込む権利はあるので気にしません。

713 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 19:17:39 ID:sxzCvCAe0

>>712
>まずあなたはどう思ったか書いてください。

何に対して？

714 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 19:47:14 ID:7TmzjEGy0

>>713
この一連の流れについてに決まってるでしょう。
まさかログ読まずに適当に書き込んだんですか？

>>671から読んでみてください。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 20:57:51 ID:sxzCvCAe0

>>714
既に終わった話だし、どうでもいいと思ってる。

716 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 21:08:35 ID:tLhVyia6O

もーその辺でやめときなって
いつまでも一人興奮してちゃみっともない。
あんね、テンプレ通りに作らないで色々ケチつける輩が
鳥はむ初挑戦の奴に多すぎるんだよ。
住人も再三忠告しててほとほと呆れてるんだよ。
だから
初心者はテンプレよく読め。そして初めだけでもその通りに作れ。
ってのが基本になったんだよ。
こうゆう流れなわけだよ。
YOUもログ読んでいれば、この流れがつかめてたんじゃないかな？
関係ないもんが出てきてすまん。
でも同じ鳥はむを愛する者同士、皆仲良くしよー。
ではROMに戻る！

717 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 21:50:30 ID:7TmzjEGy0

どうでもいいっちゃどうでもいいんだけど、俺は>>696はほぼレシピ通り作ったと思うんですけどねえ。

このままいくと、基本レシピ以外は認めない。っていう流れになって、
変わった調理法とか味付け試した人はスレ違いって言われるようになるんじゃないのかな。
すげーつまんなくなりそうでイヤなんだよね。
すでに燻製調理はスレ違いらしいし。

718 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 22:32:00 ID:9rS9ic7x0

>>717
おまい>>716を斜め読みしかしていないだろが。
初めは基本を試し、それからいろいろ応用すればいいじゃないかって話。
初めからアレンジ（とはいえないものｗ）しておきながら
いちいち味や見た目や食感に文句たれるチラ裏が多いから
ため息まじりの呆れレスがつくってもんだ。

自分の例でいけば、初めはやっぱり基本レシピを使った。
そのうち自分なりの作り方にしていった。
成形を二重にしたり、ラップ成形でもスープを取ったり
このスレでにんにく醤油が好評なようだったので試したり。
どれだけ料理の経験が豊富でも、ねかせものに我流はつらいと
自分なりに感じている（パンとか漬け物とか）

719 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 22:40:36 ID:sxzCvCAe0

>>717
燻製の話題は過去荒れまくった原因だからやめとこうって話。
燻製スレだって別にあるんだし。

>>696は、水から茹でてる時点でレシピとは程遠いよ。
熱の通し加減がキモの調理法で、いきなりそれは無いだろうと。

720 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 00:01:21 ID:rCwAsmzG0

>>719
＞>>696は、水から茹でてる時点でレシピとは程遠いよ。
でもＡｌｌ About参考にしたんだろ。

このスレからリンクされてるまとめサイトに参考サイトとして載ってるんだから、
それは叩くほどのことじゃないと思うがな。
むしろリンク色々たどって研究してるとも捕らえられるが。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 00:15:40 ID:adB/AyBF0

なんか話がずれてきてるからアレだが、逐次報告とか普通にウザいと思うが。
ここはお前の日記帳じゃねえんだって熊先生AAも最近見なくなったけどそんな感じで。
レシピ通りじゃないとかそれ以前の問題のような

722 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 00:32:01 ID:q1ODxY5x0

>>718
だから、繰り返しになるけど>>696はそんな間違ってないし、失敗もしてないみたいだし、愚痴ってもないから良いんじゃないかなと。
初めは基本レシピというのは同意です。

>>719
燻製の話題が過去に荒れたのはしらなかった。
あと茹でに関してだけど、７５度～８０度を超えるとだめなのであって、（肉が硬くなる）別に低温の水から茹でても問題ないよ。
うまみ成分の流出を懸念してる人がいたけど、どうせ基本レシピはそのまま湯にさらすんだからうまみは逃げる。気にするほどのことじゃない。

723 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 02:38:04 ID:L6AhQ6GF0

>>722
うまみ成分云々のこと覚えているなら
燻煙の話だって…

All Aboutにだって「本レシピは～」って書いているんだから
そのとおりにやってみたって書けばいいだろうに
それを電話がきただのなんだのって言い訳ウザ
あげく>>696は

＞鳥くさいの苦手だし、美味しくなるの分かってるのに初心者レシピに従えって？
＞鳥ハム初めてですが料理経験は豊富なのｗ

ふーん
あっそ

はいはいはいおしまいおしまい

724 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 03:35:38 ID:Gj2qlQ+t0

流れ的には

チラ裏なうえ、初挑戦で基本レシピを無視した>>696が降臨。
　↓
それ、作り方違うんじゃね？　そもそもチラ裏じゃね？　と住民が反応。
　↓
それに対し、キレ気味で自分の料理手腕を自慢しちゃう>>696
　↓
来ないと言いつつ再登場の>>696
　↓
ポルナレフ降臨
　↓
再度>>696が自己擁護で降臨

って感じでおｋ？　これはどう見ても（ｒｙ
まぁ、もう来ないってんだからほっときましょ。

---------------------------------------------

今日、久しぶりに仕込んだ。バジルで。
今、冷蔵庫でゆで汁につかりながらおねんねしてる。
ワクテカが止まらない。
つーか、今風呂上がりのビール中なんで、味見してしまうかも…。

725 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 08:09:00 ID:ArWoMMD40

最近、店でカネとって鳥ハム出す店が出てきたね。
おごそかに前菜とか言われると、なんだかな…。

最近持ち上げられぎみのこの店とか。これは行ったことない。
ttp://www.kansai.com/gourmet/column/osusume/index_070828.html

コッチの店では、突き出し（チャージ450だったかな）で、ぱさっぱさの
茹で肉失敗鳥ハムを出された。
ttp://r.tabelog.com/hokkaido/rstdtl/1001045/

726 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 11:18:28 ID:7w/b12sr0

もうこないから安心して・・・
っていいながら来ちゃったのは当たってますｗ

これが２ちゃんねるの叩かれるってことか～　怖いねｗ
チラ裏とか意味わからないけど、自己擁護はしてませんよ

擁護？してくれた人不快な思いさせてしまったかも･･･ごめんなさい。
でも、これも自演とか言われちゃうんだろうねｗ
ID出るからバレちゃいそうだけど、PC何台も持ってるとか？
２ちゃん通の人は持ってて当たり前か･･･

変な人もいるけど、親切で普通の感性の人もいるみたいで良かった。
目から鱗の新発見もあるし、為になることだけに目を向ければいいのねｗ
ここでは真実は当人にしかわからない･･･ってことよく分かりました。

きっとまたウザイって怒られるｗ

727 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 11:42:12 ID:rr7H8eAh0

絡んでくる馬鹿は相手にしちゃダメだってｗ
それしかすること無いんだから

728 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 11:59:10 ID:9LGkqOHj0

>>726
別にどっちの肩を持つ気もなかったけど
　自分叩き＝変な人
　自分擁護＝普通の感性
ってのは傲慢すぎ
俺の読み違いかも知れんが、読み違う余地十分
荒れるような書き方しかできないなら、今後は俺も叩きに回るよ

729 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 12:16:08 ID:7w/b12sr0

>>728
ごめんなさい
まだまだ修行が足り無いですね。

730 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 12:44:40 ID:kiSyKt2GO

これだからチュプは…

731 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 14:05:24 ID:uyY1WQzr0

これ以上自分の主張を続けたいなら
コテつけてください>>726
「もうこないから安心して」も見飽きたし

732 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 16:19:01 ID:L6AhQ6GF0

半年ROMれって言葉はこのためにあるようなもんだな。
言われると黙っちゃいれないﾊﾞﾊﾞｧって多いから
そうならんようにしなきゃな、反面教師はいはいはい

鳥はむ用に下ごしらえをして、でも何か気が向いて
網焼きにした。もちろん塩抜きは長めに。
美味いよなぁ。にんにく醤油でつけたものだと肴にいいんじゃね。

733 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 16:21:15 ID:bdFq5MuNO

なんだか変な流れになってますが…

先日ここを覗いて鳥はむに挑戦しました。私みたいな者でもおいしく作れました。どうもありがとう(^^)

734 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 16:23:13 ID:Gj2qlQ+t0

>>725
これはひどい…。

>>731
いやいや、コテ付きは勘弁だって。
このまま来ないで消えてもらうのが一番でしょう。

>>724のバジル付きで仕込んだはむ、これまでで最高の傑作ができてた。
今回は炊飯器じゃなくて鍋でやったのだが、見事な薄ピンク色。
過去に鍋で何度か煮鶏を作ってしまった経験から、
火を止めるタイミングを「再沸騰」ではなく「再沸騰寸前」にしたのが功を奏した模様。
今度はタイムやローズマリーにチャレンジしてみる。押忍。

735 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 23:01:41 ID:m4GgzTDWO

俺的失敗しないテク

塩の分量は、肉の重さに対し何パーセントというふうに計る
味のつき方が毎回同じになる

茹でるときは温度を計る
水温が低いときは加熱すればいいけど
上がり過ぎたら失敗でもう戻れないから
水温は計ったほうが懸命

今日はうまくいったとか
昨日は失敗だったとか
そういう不確定要素が大嫌い
そういう失敗とかも楽しめる人ってすごいと思う

736 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 07:55:26 ID:DTprtIEu0

テクではなく基本です。

737 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 08:00:25 ID:ZExvmAkf0

８月の頭くらいに皮付きむね肉を１枚買って、
その日に皮全部と肉少しを親子丼の具にして食べ、
残りを砂糖と塩だけで適当に仕込み、
ジップロックに入れ空気を抜いて冷蔵庫で熟成させた。
まぁいつもはこんな感じで約２週間後に茹でる。

ところが、予定がなかったお盆に急遽帰省することとなり、
冷蔵庫で熟成させたままお盆明けに茹でるつもりだったが、
すっかり忘れててきのう冷蔵庫内の漬物の陰に隠れてたのを発掘。
今朝から30分塩抜きし茹でて食ってみた。
塩抜き時間が足りなくしょっぱいが、後で腹をこわさなければ大成功ｗｗｗ

738 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 12:30:51 ID:iKlWTUwf0

今日スーパーに行ったら胸肉特売だった
普段の4割引！！普段が高いんだけどさ・・・・
これからまた仕込みますデス

739 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 12:47:44 ID:VROsuGtvO

＞その日に皮全部と肉少しを親子丼の具にして食べ、
＞残りを砂糖と塩だけで適当に仕込み、
(ノд<。)゜。ｶﾜｲｿｽ

740 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 13:00:37 ID:ZExvmAkf0

>>739
はぁ？

結局、腹をこわすことなく無事だった。
また長期熟成しよっと。

741 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 13:25:07 ID:iKlWTUwf0

鳥ハム仕込むときは余った皮を使って何作るかも楽しみのひとつだわな
今日は揚げてビールのつまみにする

742 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 14:08:33 ID:bpYcdvum0

>>734
コテ付きなら、あぼーんが簡単だからだと思われ。

743 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 14:26:50 ID:fkrUz79P0

>>742
ＫＹ! KY！

744 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 16:44:23 ID:VROsuGtvO

まだ初心者で一度に大量に作るわけじゃないから　皮はたいていゴミか炒めて犬にあげてる

745 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 18:16:33 ID:6scunqft0

そうか。良かったな。犬。

746 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 18:38:52 ID:iKlWTUwf0

油物を犬にやるなよｗ

747 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 15:31:49 ID:njSVS+uQ0

胸肉一枚分の皮でも一品充分作れるわけだが

748 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 16:11:59 ID:jFjhMhzj0

皮剥ぐ人が多いんだな
俺は味のアクセントにちょうど良いからつけたままにしてる

749 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 16:48:10 ID:tMGVMRC50

>>747
皮を湯がいた残り湯をベースにスープをつくり、さらにもう一品

750 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 23:17:31 ID:y5lEZC5n0

皮好きだけど
水気でぶよぶよしすぎで気持ち悪いんだよな
で外してる
他のムネ料理では皮の部分が一番うまくて好きだけど

751 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 23:19:44 ID:Oi4RZYhq0

>>750
同じw 皮はカリッと焼いている

752 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 23:30:37 ID:Yt6ktWqf0

整形のときは皮付き推奨。
皮を内側にすると二枚抱き合わせてもゼラチンで接着されて剥がれにくい。

753 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/19(水) 23:10:01 ID:higqyWC40

鳥胸肉２８０ｇ　塩３０ｇを３日間漬け込んで
塩抜き時間３０分、ラップでくるんでからボイル。一晩鍋にて放置。
中はピンク色になったものの極辛塩鮭に匹敵する塩辛さ。トホホ。
一切れでご飯１杯喰えます。

754 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 00:02:51 ID:IbQBReshO

>>753
塩分濃度たかすぎ
塩抜きも短すぎる
ベーコンスレとか見ると流水で３時間とかザラだよ

あとラップすると茹で中も塩分抜けないので特に注意が必要です

3日漬けの塩抜き３０分なら塩分は１％強か２％つまり３グラムから５グラム程度で充分だったとおもう
慣れるまでは味見必須です

けど肉の重量まできちんと把握してるあたりはさすがですね

755 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 01:44:20 ID:tJV/krYM0

肉の重量はパックに書いてあるだろ、常考

756 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 06:08:23 ID:FvZb0/lC0

>>754

>3日漬けの塩抜き３０分なら塩分は１％強か２％つまり３グラムから５グラム程度で充分だったとおもう
>慣れるまでは味見必須です

レスありがと
次回の参考にします。
塩分濃度上げないと　はむ化しないかと思って１０％まで上げたんだが、塩抜きや茹でもそれなりに考えないとってことか。

757 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 11:50:34 ID:GziCquyi0

肉の重量がわからないことはありえんだろ
パックに詰める前のをかっぱらったのなら仕方ないがｗ

758 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 11:59:00 ID:YmKDPJa2O

まとまって入ってるやつを買えば１枚の重さは計らないとわからないけど
みんな１枚づつ買ってんの？

759 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 12:36:52 ID:tJV/krYM0

>>758
2枚１パックのを買って2枚とも鳥はむにするから無問題

760 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 13:07:19 ID:CeSjRdO70

料理板住人でキッチンスケールを持っていない人っているの？

761 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 18:08:41 ID:y9s5X/J10

俺がいる

762 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 19:59:51 ID:WY5JJyyi0

料理板でもここのスレの住人はレベル低いと思われ・・・
よってキッチンスケール持ってない人多数でない？

763 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 20:26:17 ID:F29DZhQR0

キッチンスケールすらしらない俺もいる
なにそれ

764 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 20:35:44 ID:YmKDPJa2O

>>762
レベルは低いけどプライドは高いよ

765 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 20:35:50 ID:ch30FA0A0

レベルが低いと思ったら
はかりって言ってやれよ。

意地悪なんだからッ。

766 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/20(木) 21:50:35 ID:EdR+wtCF0

そういう問題じゃないだろ

767 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 00:24:58 ID:M2CloodX0

先生、一日冷蔵庫で放置した肉を見ると、
叩きのように半生になっていますたが
どうですか？

空気あまり読めて無いか？

768 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 00:54:38 ID:rqLuXKF00

朝、1時間だけ保温で加熱して、スイッチオフにしてから出勤しようと
おもってたら、スイッチ切り忘れて出たorz

保温加熱11時間。
はむ化してるが、繊維に沿ってぽろぽろと崩れ、蒸し鶏ではない、
微妙な出来上がり。それはそれで美味しい。

769 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 01:08:13 ID:FRqY6cYj0

３枚の肉を塩抜き後ラップでまとめ
糸でぐるぐる巻きの成型

満足の出来上がりだったが、切るとバラバラに･･･orz

770 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 14:48:13 ID:F39m7u3N0

>>767
茹で鳥状態になっても
冷蔵庫に寝かすことで若干もっちりしたハム感が戻るという報告が
過去に多数なされているので、問題ないと思う。
筋に沿って裂けないほど生生でなければおｋ。

771 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 17:20:09 ID:9j05/bRP0

今回は胸肉6枚（計1.2kg弱）を仕込んでみたよ。
この量で失敗したら悲劇だな…

塩抜き後、テフロン加工のフライパンで表面を白くし、
電子ジャーの保温機能で加熱中…
ちなみにゆで汁に少量のホワイトペッパーと根昆布粉末を入れてみた。

なんとか成功してほしいっす…

772 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 18:15:43 ID:5duxJxw40

>>769
あるある

773 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 22:08:21 ID:kIKotDoW0

>>771
塩漬けの段階で失敗ってそうないと思うけど、
もしや6枚全部いっぺんに加熱するの？（客が来るとか）

774 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 18:16:36 ID:ck/tP6CH0

>>772
バラバラにならない対策ってありまつか？
>>752の皮を内側にすると二枚抱き合わせてもゼラチンで接着されて剥がれにくい。
は効果絶大？

775 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 21:34:17 ID:qVCfocx20

絶大って程じゃないが、だいぶマシかと。
よく切れる包丁を使うのが一番。

776 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 22:06:42 ID:HObSQr/NO

初鳥はむ、成功。感動が止まらない。なんて素晴らしい料理なんだ。
胸二枚を普通の砂糖、普通の塩でもみもみ、感想バジルと粗びきペッパー。
ポリ袋で冷蔵庫三日間。
適当に洗い、流水塩抜き一時間半。ラップ二重＋タコ糸ぐるぐる。
沸騰したお湯にどぼんで30秒後火を消した。二時間後、水から引き上げて冷蔵庫へ。
ジューシーで美味かった。ちょっとしょっぱかったかなと思ったから、
次回は塩抜きをちょっと長くする。
三ヶ月、このスレで研究しての本番だった。うまくいって、本当にうれしい。

777 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 22:15:46 ID:jpbnz5xG0

3ヶ月・・・
なんか半年間ＲＯＭるよりすごいな

778 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 22:18:27 ID:xL4gyv2l0

すごいなｗ
俺なんか適当に作ってうまくいったからレシピはいまだにうろ覚えだし
砂糖も塩もフィーリング
一応失敗はないけど毎回味が違うぜｗ

779 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 00:07:31 ID:QY5JTAmN0

初回レシピ通り作ってうまく出来たんで、アレンジ４種漬け込んでみた。
といっても、塩コショウの部分だけ変更。
他は材料も工程も変更しないつもり。

１：普通の食卓塩+ギャバンのあら挽きブラックペッパー
２：オーストラリア天日塩+SBのテーブルコショー
３：ダイショーの味塩あら挽きコショーのみ
４：クレイジーソルトのみ

月曜日が楽しみだぜ！

780 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 00:21:51 ID:1YNjg1vY0

>774　皮なしでも抱き合わせる面の水分をしっかり取っておくとぴっちりくっつくよ。効果絶大ｗ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 11:50:16 ID:maACkYQB0

グラム３０円だったので４ｋ買ってきたは良いが、買いすぎたと後悔

782 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 11:55:03 ID:qBhgtlxX0

>>781
なあに、塩漬け状態で冷凍しておけばいい

でもグラム30円ってそこまで買い込むほどの値引きじゃないかもww

783 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 15:55:40 ID:vWsVjNhgO

>>779
化学調味料はいってる３がいちばんうまいと思うよ

784 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 16:42:00 ID:6p8pkab40

毎日違う味を仕込んだら日替わりで違う味を毎日食えるな

785 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 19:28:29 ID:FCFegItI0

副産物の鳥皮せんべいうめー’’*

786 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 23:59:15 ID:vOvTn+G30

>>785
それ目的に作ってるような気さえしてくる。
ほんとうまい。
前回一週間くらい漬けっぱなしにしてたら駄目にしてしまったが、
鳥皮せんべいにしたら皮だけは食えたからもういいやって気になった。

787 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 00:15:17 ID:MsUbEI/m0

鳥皮せんべいカリカリにならない

788 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 01:08:29 ID:7RDeJJnw0

このスレを見ていて重要な事に気付かされたよ。今塩抜きしてるんだった。

789 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 02:53:09 ID:9aUzJaWd0

レシピが盗作されたらしいアゲ

790 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 08:00:57 ID:7W2szbYH0

何を今更

791 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 14:45:10 ID:/OJoE/5r0

>>786
よくわからんけど、１週間塩漬けにしたら傷んだってこと？
塩少ないの？

792 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 18:49:34 ID:SsXLD75X0

うほっ、初めて見たけど美味しそう
ちょっと鶏肉買ってくる

793 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 19:25:40 ID:1DDk1cj+O

>>789
盗作っつっても
鳥はむの調理過程って普通にハムのレシピと同じなんだから(燻製しないだけ)
別にオリジナルでもなんでもないでしょ

794 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 23:04:11 ID:7e7mqn2C0

>>791
じゃりじゃりするぐらいの塩って、感覚もあるけど大匙１杯（１５ｇ）ぐらいだよね
１枚大体250g-300gだから５％以上のはずなんだがねえ

795 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 23:08:25 ID:hNUusf7s0

大さじ１って少なすぎない？
１枚に大さじ5.6杯は入れてる

796 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/24(月) 23:27:12 ID:CW78WmQv0

うちの近所じゃ88円が普通で特売日でも49円なんだが・・・
一時期128円だったり

797 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 00:49:06 ID:jERRqLvgP

グラム30円はかなり安いと思うが・・・
冷凍とか外国産じゃないよね？
近所のスーパーだと国産がグラム35円で最安

798 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 01:17:32 ID:p0TDnwGh0

>>791
胸1枚に対して大匙2だったんだけどなぜか傷んだ。
もともと肉が古かったんだと思うけど。

799 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 01:20:15 ID:nw4RMjpu0

炊飯器蒸し鶏の方が手軽で上手い。

800 ：791：2007/09/25(火) 02:23:22 ID:9+/QmD2y0

>>798
うちも大さじ２弱くらいだわ。
塩漬けする前の（店含め）管理とかかねぇ。
10日くらいほっといても傷まないはずなのに…と、妙に気になったのでｽﾏｿ。

>>799
つ【住み分け】

801 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 03:01:13 ID:x9nJFXbe0

>>793
いや、ここによれば、自分のレシピっていって本に掲載
しちゃった困ったちゃんがいるらしい。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1190497195
ゴールデンスープっていう言葉まで使われてるっぽい。
流石にそれはないんじゃないかと。

802 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 03:04:19 ID:OnDeAla40

うちはいつも塩を小さじ２杯強だが、失敗したことナス。
その代わり塩抜き時間は30～40分程度。

803 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 04:57:41 ID:Ju4lnGW40

初仕込みから３日、只今塩抜き㊥
肉１枚につき5gの塩をゴリゴリすり込んだけど
殆ど水が出てなかったのでちょっと不安(-ω-;)
コリッコリにはなってたけど。。。

１人暮らし用の炊飯器はちっちゃくて加熱用に使えそうにないから
基本のお鍋でやってみる！

804 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 08:12:27 ID:SYrlSZeFO

5gって、少なくねーか？

805 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 08:26:16 ID:l9xkHnG30

肉１枚にたいして、塩を何グラムとか　小さじ何杯とか　塩だけ計量しても何の目安にもならない。
肉の重さに対して何パーセントの塩分濃度で漬け込んだか把握していないと意味がない。

806 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 08:34:45 ID:l9xkHnG30

>>804
３日漬けならじゅうぶんな塩分濃度だよ。
３０分程度の塩抜きでちょうど良いくらいになるはず。

多目の塩で漬けて、塩抜きが足りずしょっぱくなる。
っていうのは初心者が失敗するセオリーだから、少し薄いくらいでちょうど良いと思う。

２ｇ以下、１パーセント程度の塩分濃度でもハム化はするから、濃い塩で漬けるメリットって実際どうなんだろう。

807 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 12:55:30 ID:NXyd3N/G0

濃い塩で漬けた方が日持ちするってことだろう
自家製ハム作ってる肉屋で味を優先すると日持ちせず売り物にならないと聞いたことがある

808 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 18:44:21 ID:AdgBxU82O

>>807
じゃあ塩は薄くていいって事だな
鳥はむは乾燥も燻製もしないから元から日持ちしないし

１～２％の塩で数日漬けて塩抜きなしの直茹でが一番楽でいいな

809 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/01(月) 02:02:18 ID:hpK+VWa40

最近ずっとラップで成形してから炊飯器保温の方法で作ってたけど、
久しぶりにノーマルに鍋で作ったら、なんかぱさついてる感じ。
ピンク度もいまいちな気がする。スープが取れたのは嬉しいが。
やっぱり炊飯器保温が一番いいかもしれないと思った。

810 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/01(月) 08:46:29 ID:TLU8lgRd0

普通の鍋でもラップ成型すれば炊飯器と同じようになるよ。
どちらも低音で長時間熱を加え続けるわけだから。

811 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/01(月) 22:20:38 ID:URQoLZZfO

どこかに火を通してから好みの味につけるみたいなののってた（鳥チャーシュー？）んですケドどうなんですかね？これも鳥はむ？ためした方いますか～

812 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/01(月) 22:59:30 ID:nYEXcQKpO

>>811
スレ違い

813 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/01(月) 23:20:01 ID:P01Xg+rf0

>>811
こちらへどうぞ。
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187854955/

814 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 22:50:03 ID:WG+R/khLO

>>813
>>811はむね肉スレの鷄チャーシューとも大幅に違うよ。
本人はむね使用とは言ってないんだから、わざわざむね肉スレに誘導しなくてよくね？
…住み分けは必要だけど、こないだもあっちで鳥はむもどきの人が自作自演で暴れてたとこなんだよ。。二度ほど。

815 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 23:21:48 ID:Po75yZU00

>>814
でもここ鳥はむスレだぜ？
あくまでここは基本の鳥はむを語る場でしょ。
下のどちらかで語ってもらうべき。

こっちが胸
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187854955/

こっちがモモ
鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/

816 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/03(水) 03:43:08 ID:9ApnYiLUO

>>809
おっじゃあ今仕込み二日目だから、炊飯器初挑戦してみるわ。
今まで、パサついては無いけど、綺麗なピンク色では無い…か？
みたいな仕上がりばっかで、しっくり来なかった。
やてみて違い報告します。

817 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 01:42:33 ID:aj3yrR9j0

>>815
基本の鳥はむしか語れないとは初耳なわけだが。

818 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 05:51:41 ID:SdQ24m4P0

>>817
いやみで言ったんだけど、実際そうじゃん
スレを見返してみるとわかる
変わった調理法はだいたい叩かれてる

819 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 10:07:59 ID:dTiVNA7F0

叩かれてるのは調理法じゃないような

820 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 12:13:24 ID:6E9N1hEbO

じゃあなによ
新参者がオリジナル調理法みたいなのを紹介すると
古参がキレるって感じですかね

821 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 13:10:36 ID:qmpievRjO

８年ぐらい前に鳥はむ店で作ってたな…
熟成ﾑﾈ肉(捌かずに１日冷蔵庫で寝かせる)
無ければ朝引きを袋に入れ空気を抜き一晩寝かせるすると肉が柔らかくﾈｯﾄﾘなるんだな

あとは基本ﾚｼﾋﾟと大体同じ
塩は5%
ｽﾉｺ等に乗せて水分は出し切る
迎え塩は１％(塩味を感じるぐらいまで入れても大丈夫)
均一に火を通す為に半分に切ってﾀｺ糸で筒状に整形する
70℃～75℃になるように差し水しながら 15～20分
こんなもんじゃね？

822 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 18:01:45 ID:UQPhFw7KO

初めて鳥はむ作りました！
ハーブ無かったので柚子胡椒でつくりました
切ってみたら色はいい感じなんですけど味が…味見したら若干ドッグフード臭いのですがこれ香辛料足り無さ杉ですか？

823 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 18:26:21 ID:au007kgM0

わかりません＞＜

824 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 18:53:33 ID:6E9N1hEbO

>>822
たぶん鳥臭さだと思います
柚子コショウで作ったことがないのではっきり言えませんが
バジルやローリエでだいぶ消えます

825 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 19:12:13 ID:qq74EgM30

私のお気に入りのハーブは大葉ですw
超オススメ。

826 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/06(土) 03:55:39 ID:/gu0Ura+O

>>816です。
今日炊飯器で二時間保温で作ってみた。
確かに、鍋で作るより、全体的に火の通りが均一、
しっとり出来上がった。
ただ塩抜きが甘くてしょっぱー。
ビールのあてにちびちび食べる。
鍋は入れたら放置で済むけど、、炊飯器は時間を量る必要があるから、
黄金スープ等、やっぱり好みや、
料理するタイミングで使い分けだなと思った。
何を今さら的な意見ですが、報告までに。
あと大葉励しくうまそーなのでやってみる！

827 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/06(土) 17:49:16 ID:MOYfHyXJ0

安売りのとりむねにくを買ってきて
とりはむを漬け込み、残ったスープで雑炊をつくる

うまいうまい
あぁ幸せ

828 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 17:27:46 ID:KUCrnYgYO

初めて作って今たべた！
ピンクじゃないけどハムっぽい食感だった！

829 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 20:23:31 ID:Y5lLrUdH0

よく行く店で豚モモがとり胸と同じ値段だったので
豚モモはむに挑戦

結果
ハム化した豚はむになったが
スープがおいしくない

やっぱ次回からはとり胸に戻ろう・・・

830 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 20:37:59 ID:Vlf9kDrj0

>>829
普通のハムやベーコン作りに挑戦するのも手ですよ。

831 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 20:40:50 ID:6FoeB7Dv0

豚モモならハムにしなくても普通に美味しいからなあｗ
鳥胸をハムにするのはぱさつきを解消するためにやるような物でさあ・・・

832 ：829：2007/10/07(日) 20:53:15 ID:Y5lLrUdH0

副産物のスープに一番魅力を感じている私がいる・・・
だが

家族は「はむ」が一番魅力だとさ

>>830
アパートで燻製はチョッと・・・

>>831
一緒に店に行った子供から
これではむを作ってくれと言われたから・・・
値段が安かったからOKしたんだよー

833 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 23:17:52 ID:Vlf9kDrj0

>>832
自分もアパートですが、金網でさんま焼くより全然煙少ないです。
というか燻製って、煙が燻製器の中で回ってるだけで外に漏れる煙はちょっとです。
スレ違いすいません。

834 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 04:40:29 ID:j/yvJjXGO

>>832
俺も最近スープのほうに魅力を感じるｗ
タマネギとセロリを細かく刻んだのと、トマト缶を入れてスープにしてよくいただく。
鳥はむ入りのカレー炒飯とあう。すんごいあう。
スープパスタにしてもうまい。

835 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 08:56:01 ID:pc4rZwTj0

>>834
おいしそうだね
レシピおしえてー

836 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 22:20:22 ID:j/yvJjXGO

>>835
ウチでは、お湯にトマト缶を混ぜた物で鳥はむを茹でてる。アク取りしてからね。
グルタミン酸が多いらしいので、昆布の代用ってことで。
んで、鳥はむが完成して取り出したら、スープを再加熱してタマネギとセロリのみじん切りとキノコ類投入。たまにキャベツ入れたりもする。
アク取りして塩味整えたら完成。
鳥はむの仕込みににクレイジーソルト使ってるのも一応ポイントになるかな？４割ぐらいだけど。残り６割は伯方の塩ｗ

大したことしてないのにレシピ晒すの恥ずかしいなｗ

837 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 22:46:02 ID:5gZ8ICKe0

今日初めて炊飯器で作ってみたけど
ああ、これは完全にハムだ。そして今までのは茹で鳥だったのか。ハムだと信じていたのに。

838 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 00:31:51 ID:F+Tk4Qdy0

>>837
×ハム
○はむ

839 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 00:43:04 ID:u12lo06z0

>>838
それよく見るけど、どういう意味なんですか？

840 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 01:20:54 ID:4PccVUFm0

はむ＝ハムに似て非なるもの

841 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 01:45:29 ID:u12lo06z0

>>840
その言い分は前から目にしていますが、なぜ積極的に差別化しようとするのかが気になっています。
調理工程を見る限り、似て非なるものではなく、鶏肉を用いたハム作りそのものだと思いますが。

842 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 02:23:39 ID:4PccVUFm0

鶏肉を用いている時点で、豚を用いた所謂ハムとは別物だからでは？
むしろ、なぜ積極的に同一化する必要があるのか疑問。

843 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 03:07:01 ID:iKBGnFNIO

鳥はむはハムではありません。
保存食ではないので２～３日で食べきるのが吉。

とテンプレサイトに書いてある。
保存食じゃないから区別してるみたいだね。

844 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 03:14:38 ID:s6R7f/a90

>838
感動してる所にそんなどうでもいい訂正で興を削がなくても

845 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 03:23:10 ID:u12lo06z0

>>842
ええそうです、だから”鳥ハム”って書けばいいと思うんですけどね。
誰が見ても別物だってわかりますよ。
どうでもいいことなんですけど、鳥ハムと書くと必ず誰かの訂正が入るので
なんでそんなに”はむ”っていう表記にこだわるのかなーと思って。
何か特別な理由があるんですかね。

846 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 04:35:52 ID:CEAmrUkd0

はなまるやらひだまりやらでも多数紹介されてるけど
このスレで語られてるのはあくまでも2ch発祥の料理、という意味をこめて
「鳥はむ」表記を使ってるよ、自分は。
この件に関してはもはや固有名詞なので、
「鶏ハム」だの「鳥ハム」だの書かれるともにょる。

ただ、>>837の「ハムになってる」みたいな一般的表現にまで
ひらがな表記を要求する意味はないと思う。

847 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 07:05:02 ID:Q4HmPB1sP

どうでもいいがな

848 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 11:11:37 ID:T85F1Ylt0

今日はじめて鳥はむ作った！
1枚はノーマルで1枚はカレーパウダーをすり込んでみた。
鍋でやったが、なかなかキレイなピンク色でウマー。
これはカーナーリーウマイ。

849 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 11:23:38 ID:1zK3rMVW0

侑斗！ここは電王のスレじゃない！

850 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 12:21:52 ID:T85F1Ylt0

デネブお前はうるせー黙ってろｗ

851 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 00:07:11 ID:eKvu7dk/0

ちょっとあんたたち！！
勝手にあたしの鳥はむレシピ、パクんないでくれる!?
本家鳥はむは、こっち！

ttp://blogs.yahoo.co.jp/pumpkincookingschool/MYBLOG/yblog.html?fid=0&m=lc&sk=0&sv=%B7%DC%A5%CF%A5%E0

852 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 02:41:14 ID:sq6lCF3A0

鳥ハムを網焼きにしてみた。
正直あんま旨くねぇな。

853 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/13(土) 21:07:15 ID:tvS5JvkM0

age

鳥はむ1センチくらいに切って
バターで軽く焼いてみた

美味かった

854 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/13(土) 21:16:09 ID:ROSsHswS0

あ、書き込みしていいのね

友人が鳥はむ初挑戦するらしい

頑張れ

失敗しても自分なりに
試行錯誤してこれだというものを作ってくれ

855 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 14:01:27 ID:8CoNUpco0

ひさびさに鳥はむつくってみた
やっぱんまいぃぃ～　(´∀｀）
大葉試してみましたがさわやかでヨカッタ！

856 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 02:27:11 ID:24WLrpRkO

>>853
バター美味しいよね。オリーブ油で焼くのも好き。
少し焦げめがつく位焼いて鳥はむエッグにするのが一番好きかも。

857 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 03:03:55 ID:3u9E0Ax/0

>>856
うおおおーーﾅｶﾏｰﾅｶﾏｰ
私も鳥はむエッグにはまってますw
毎朝食べてる。

858 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 20:12:52 ID:0dt3C1+S0

鳥はむスープであんかけ作って卵豆腐にかけたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
具はタマネギと長ネギで、味付けは卵豆腐のタレ

卵豆腐はレンジで20秒くらい温めるといいと思う

859 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/21(日) 09:34:16 ID:BVtLZW850

いつもは5%の塩で漬けているが
今回2%にしてみた

結果外側は肉が詰っていい感じだったが
中心はぶよぶよの茹で鳥

塩の量大切だな

860 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/21(日) 16:52:28 ID:4t/xd8Ed0

>>859
何日くらいおきました？私はいつも２％で４日おいてるけど
５％でやっていたときよりイイ感じの鳥はむになったので
以来ずっと２％でやってる。
５％のときは４時間塩抜きしても塩っぱくてたいてい一晩、
細い流水で塩抜きしてたけど、２％だと流水でなく付け置きで
一時間に一度水を変えて３時間の塩抜きでだいじょうぶだった。
あと、茹でた後の色も私は２％のほうだと冷蔵庫置きしなくても
きれいなピンクがでてましたん。

861 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/21(日) 22:47:25 ID:hVoeFSHx0

>>860
その塩抜きだと、茹ではラップ成型でしょうか？

茹で方によっても適正な塩分濃度は変わると思うので、
そこまで記載希望。

862 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 02:13:57 ID:eSW7IcND0

>>860です
あ、はいそうです。基本的にはラップ成形してます。２枚を抱き合わせでなく一枚のみで成形してます。
鍋で沸騰した状態の湯に投入、その後、再度一煮立ちしたら沸騰した湯ごと炊飯器に入れて３時間保温、というかんじ。
たしかに、ラップ成形でない時は>>860だと塩分薄くなり過ぎるかもですね。

863 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 20:50:38 ID:0gVSXP+Z0

初鳥はむで今、鍋の火を止めたところ。
基本のレシピどおりにやったけど、ゆで鳥かな……。
だいたいどんな料理も１回目は失敗するんだ。

864 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 23:16:40 ID:B4MzSJ6N0

失敗しても美味い茹で鳥が出来るだけだ。

865 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 00:17:31 ID:SwiVQAeg0

鍋から取り出したら冷蔵庫で冷やすんだ
うっすらピンク色になっていたら成功だぞ！！

866 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 00:19:55 ID:/VsaUjuO0

>>862
３時間は随分長いなあ
ウチは保温10分、スイッチ切って余熱10分で取り出して冷蔵庫だ

9分／9分はさすがに短すぎて中心部が生だった

867 ：863：2007/10/23(火) 05:23:24 ID:Rdg2GWad0

ピンクじゃないorz
身の引き締まったゆで鳥のような気がする。
普通にゆでたときのパサパサ感とは食感が違うけど、はむなのかなぁ。
とりあえず冷蔵庫には投入した

868 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 10:43:19 ID:DXNFaOtW0

鳥を沸騰してる鍋に投入したらすぐに火を止めて蓋をする。
このまま冷めるまで放置。余熱でじんわりと中に熱が浸透する。
これで失敗した事なんか無い。

869 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 23:32:19 ID:nYGmRjOj0

>>866
す、、すいません　>>862の放置時間、３時間じゃなくて３０分の間違いです・・・orz

870 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 23:36:09 ID:nYGmRjOj0

>>869
何を言ってるんだわたしは！？
放置時間じゃなくて、保温時間の間違いです。
３０分保温した後は取り出して、荒熱とれたら冷蔵庫にいれてます。（TーT）

871 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 00:46:47 ID:kKfSU/WOP

余熱で放置～冷蔵庫に入れるまでの時間は何時間くらいですか？
最近鳥はむ作りはじめたんですが
冷めるまで３時間以上放置してるとこれでいいのか不安になる……

872 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 02:05:50 ID:ptUyQtBbO

>>871
冷めてから入れたらいいじゃん。
逆に、何が不安なのか聞きたい。

873 ：871：2007/10/25(木) 09:23:10 ID:kKfSU/WOP

>>872
時間のかけすぎで、自分の食べてるのははむを通り越して
蒸し鳥になってるんじゃないかと不安でした。
今作ったのは一番最初のに比べれば色も違うし
食感も違うんで、鳥はむ成功！と思ってたんですけど
妹に食べさせると反応が微妙で。
もっと時間調節したりして試行錯誤してみますね。
レスありがとう。

874 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 21:21:57 ID:gK71Yp1p0

黄金スープが透明なんだけど、なにか原因あるのかな？テンプレ通り作ったんだけど

875 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 21:33:58 ID:0E7d4sHu0

>>874
いいかどうかくらい自分で味見て判断できないのか？

876 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 22:01:35 ID:gK71Yp1p0

>>875
黄金って名前がついてるくらいだから、普通は黄金色になるのかと思って
無色透明なんだよね

877 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 22:13:56 ID:kn8lomzX0

そりゃ鳥によっても違うし

878 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 23:23:30 ID:ptUyQtBbO

>>814
なんというゆとりｗｗｗｗｗｗｗｗ

879 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 23:47:29 ID:yWtC684r0

>>876
　　　　　　　　　　　l;:;:;:;:;:;:;:;:l;:;:;:;:;:;:;:;:｀丶､;:;:;:;l
　　　　　　　　　　 ,l;ｨ'----┴――--､、;:丶､!
　　　　　　　　　　　 ,ﾉ7 '"＾　　　^`'　　 ,ｨ'三ミ､_〉
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880 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 03:51:22 ID:LXjkwWg60

黄金比は黄金色になって白銀比は白銀色になるのか。

881 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/27(土) 02:00:23 ID:PlrYisfz0

いやその例えもどうかと

882 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/28(日) 12:51:29 ID:f7I1FvOCP

別に叩くほどのことじゃないと思うが。。。
実際ちょっとは黄みがかってるし

883 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/28(日) 16:55:42 ID:psmRqco10

>>882

だからそういう問題じゃないtwww

884 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 00:50:16 ID:Ae4NmUJgO

漬け込んで一日目にして、かつて無い程大量の水分が出てきて
驚いた。塩が多すぎたかなー。

885 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 01:16:41 ID:tzJ5VMUe0

保管が悪い肉じゃなかった？解凍とか。　安いやつ

普段と同じで塩が多くて水が多いだけなら気にするな。
まさか塩漬けになるほど塩が多かったわけじゃあるまい。
塩抜きで適度な塩分に調整すれば良いだけだ。

886 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 01:44:58 ID:q24cPi2n0

胸肉一枚まるごとじゃなくて、何枚かに切り分けて作るのって
よくあることですか？

887 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 02:05:36 ID:sDUyZTeX0

>>886
やってみてれぽヨロ

888 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 04:08:40 ID:tFRpzNzO0

>>886
このスレに関していえば「よくあること」じゃないと思う
理由は、小さい（薄い）と加熱が早くて蒸し鳥化の危険性が高いから
もしうまくいったられぽﾖﾛ

889 ：886：2007/10/29(月) 08:00:01 ID:q24cPi2n0

>>887,888
レスサンクスです！
やってみてたぶん成功・・・でした。
時間も仕込から完成まで４時間弱と短縮できて、
うれしかったので鶏ムネスレに書き込んだら、さんざんｶﾞｲｼｭﾂていわれて^^;
作り方、要りますか？

890 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 09:51:20 ID:rkC0Ya5YO

昨日もも肉で鳥はむ作ったんだが、
弱火で1時間くらい煮てまだ中身が真っ赤だが食べても大丈夫?
おなか痛いんだけど

891 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 12:49:56 ID:nb76P1oH0

食ったのかまだなのかどっちだよ

892 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 14:21:53 ID:MtTLBfQFO

ワロスｗｗｗ

893 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 14:32:47 ID:OKdaU7or0

マジレスすると、もも肉は胸よりだいぶ赤い
不安なら画像うｐすれ

894 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 16:49:19 ID:545gIEUiO

わけあって、明後日の夕方までに鳥はむを作りたいんですが、
今日の夜に仕込みをして明後日の朝に加熱間に合うでしょうか？
仕込みの塩を多めにする予定です

895 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 17:01:48 ID:gA1Grrxn0

ｽﾚ違いだが、精肉店で買ってきた
生食可とは明記されてない胸肉を、
タタキにして普通に食べてるけど、
お腹痛くなったことはないな。

896 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 20:34:04 ID:MaBdubEd0

>>889
いらないお

897 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/30(火) 17:58:19 ID:kHgWaUgm0

数ヶ月ぶりにこしらえるかな

898 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/30(火) 21:31:22 ID:QHfTpeDH0

炊飯器気になるなー
でも、一人暮らしで3.5合炊き
２枚を同時にやるのは小さすぎるよね？？
やるとしたら、どれくらい保温したら良いんだろ
説明書なくしたから温度とかまったくわからないです

899 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/30(火) 23:17:05 ID:4rsvbp9d0

>>898
うちの炊飯器も同じサイズ。
ラップ成型２枚分だったら入るよ。

内釜の直径に合わせて成型してね。

900 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/30(火) 23:36:27 ID:W3Jqn1wd0

>>898
いつも３合炊きで２枚やってるけど、成型してもしなくても入るよ。
お湯の量を調節すればおｋ
うちは沸騰したお湯をそそいで１時間保温、
あとは肉の大きさにより調整って感じです。

901 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/31(水) 08:59:27 ID:hFuOTYu+O

>>899 >>900
ありがとう
お肉が大きめだったからラップ成型して入れたよ
今保温中ｗｋｔｋ
とりあえず１時間保温してみるよ

いつも作るとき塩抜きを３０分くらいしかしないのに、
塩抜きの水がゴールデンスープ色になる…
みんなこんなもんなの？
もしかして本来は塩抜きの水はほぼ透明なままで茹でたあとはもっと濃いゴールデンスープなのか？って疑問に思う

902 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/31(水) 16:33:03 ID:DaWeMnPG0

今夜、初朝鮮するため、今からイメトレ中。
いつもは胸肉をタタキ状態にして食ってて腹壊さないので、
中心部を生かと見紛うばかりの美しいピンク色に
染め上げてやりたいと思ってます。

903 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/31(水) 16:38:21 ID:mnZSDGeN0

>>902 それって普通の胸肉で食べてるの？タタキ状態って

904 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/31(水) 16:46:38 ID:DaWeMnPG0

>>903
うん。近所の精肉店で普通に売ってる胸肉買ってきて、
カツオのたたき作る要領で。
スーパーで売ってる肉だと、徳島の阿波尾鶏なんていう
やつのササミでタタキ作ってるけど、
お腹壊したこと一度もないっす。

905 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/31(水) 18:25:07 ID:zk/8jayS0

鳥はむー鳥はむー(ﾟ∀ﾟ)ルルラー

906 ：902：2007/10/31(水) 20:18:45 ID:kgxHu5Q30

いよいよ始めてみます。
レシピ通りに。
wktk

907 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/31(水) 20:25:24 ID:pZjPangvO

廃鶏って、捨て値で業者に売り飛ばされて、ペットフードに
されるんだってね。肉は少し硬めだけど身が締まってて味は
美味しいらしい。偽装され比内地鶏として売られてたくらいだし。
そういう安い鶏を、安い値段で売って欲しい。
はむにする分には、多少硬くても問題ないしね。
廃鶏って名前は印象が悪いけど、単に卵をあまり産まなくなった
だけの親鶏なんだし、中国産冷凍鶏肉を安く仕入れるより
国産の、ちょっとオバチャンになった鶏の方が、よほど安心だと思う。

908 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 00:45:19 ID:O+uONQe60

中がピンク色になるのって生っぽいからじゃないよね

909 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 01:48:41 ID:/gxb0+LB0

>>908
質問の場合は「？」をつけましょう。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 09:42:47 ID:MnFPw35y0

熟成中にしみ出してくる水分は、都度捨ててる？
それとも、熟成終わるまで放置でも大丈夫？

911 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 10:28:58 ID:YGwLQveYO

>>910
捨てると塩分も減るわけだから管理出来なくなると思うんだけど

912 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 11:02:55 ID:FED6fkG60

>>910
過去ﾚｽを思い返すと、水をこまめに捨てる派もいれば捨てない派もおり、
減った分の塩を足すツワモノもいましたw

両方やってきた自分の意見では、
どの方法でもそこそこおｋ。
最初にしっかり塩をしておけば、
水を捨てたくらいで味が薄くなったりしないし、
２日漬けくらいならドリップの臭みで肉がまずくなることもない。

ただ、がっつり７日くらい漬けたい人（これも過去にあった「鳥ぶし」製作とか）は
水を捨てるなりピチットを使うなりで管理したほうがいいと思う。

913 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 12:27:55 ID:MnFPw35y0

>>911-912
㌧ｸｽです。
なるほど、ドリップにも塩分含まれてるわけですね。
とりあえず今日の00:00ごろに、鶏肉重量の３％の砂糖してから
５％で塩をしたので、このままで土曜日まで冷蔵してみます。
土曜の昼ごろから浸水脱塩と茹で＆冷ましに入る予定です。

914 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 14:25:39 ID:UNvCU3T70

今日初めて鳥はむを作ってみたんですが、
切ってみたらなんかピンクっぽくて生っぽいような気がする…
これって普通なんですか？

ちなみにタコ糸でしばりロール状にして、
沸騰後１分程茹でました。

915 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 15:18:41 ID:MnFPw35y0

ピンクっぽいのは大丈夫なはず。
新鮮な胸肉ならタタキにして
半生状態で食ってるオレが言うんだから
もしかしたら大丈夫。

916 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 15:29:26 ID:s77CddMFO

>>907
福岡県では親鶏って表記して売られてるよ。若鶏よりダシが美味しいから水炊きや炊き込みご飯に使うの。
ただ買うときすでにぶつ切りや細切れになってるから、鳥はむにしたことはない。

仕込み２日目。初めてモモ肉使ってみた。ﾜｸﾜｸ

917 ：914：2007/11/01(木) 19:56:16 ID:/JrBymu7O

>>915
試しに切って食ってみたら普通にｳﾏｰでした！
レスありがとうございました！

918 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 22:33:36 ID:keMH6l840

只今3切れ漬け込み中。ボイル・熱燻→ボイル・熱燻のみ、で比較する予定。
温燻と冷燻だと只のスモークチキンになっちゃうからやらないｗ

919 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 22:56:21 ID:u+V0J9KS0

>>917
ヤバイかな？って時は、試しに食う前に
手で裂いてみるといいよ。

920 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 12:02:08 ID:ZfIrXXP6O

生か火が通ってるかで悩む人多いね。
肉にお箸突き刺して下まですんなり通ったら火が通ってるよ。
生だとグリグリしないと貫通しない。

921 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 12:11:43 ID:wPxLjzd/0

繊維に沿って裂ければおｋ

ってこれも結構ｶﾞｲｼｭﾂだけど、ここ最近の流れでは見なかったな。

922 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 12:24:13 ID:uzZCoBQ10

沸騰後にそのまま数時間熱いお湯の中に入れておくんだから
まず間違いなく火は通るから中がピンク色でも大丈夫。

923 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 14:21:07 ID:OTrks3Xh0

塩漬けして今日で5日目、実は忘れてて・・・
袋開けたら納豆みたいなヤバイにおい、きれいに洗ったら
においが薄らいだので、とりあえず塩抜きしました。
が、形成中もほのかに納豆臭が・・・
これやっぱ普通に腐ってますか？

924 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 14:47:15 ID:uYAfbRE6O

>>1のテンプレの初心者用のレシピで初めて作ってみたんですが、
いつも買ってるｻﾗﾀﾞﾁｷﾝ(ｻﾗﾀﾞに乗せる蒸し鶏)と変わらないんですが、こうゆうものなんでしょうか？
それとも失敗ですか？
これはこれでおいしいんですが成功したのか失敗したのかわからなくて

925 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 17:10:54 ID:XwhIYqrCO

>>923
納豆臭はヤバいかもしれん。
漏れなら厚く周り落として中を味見して判断する。

>>924
冷蔵庫で寝かせた？寝かせた後にピンクになるよ

926 ：923：2007/11/02(金) 22:05:07 ID:OTrks3Xh0

>>925
レスありがとうございます。
どうにも気がすすまないので処分しました。
長くても3日までですね。
今度は忘れないように気をつけよう。

927 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 22:13:47 ID:dKm2/vcD0

黄金スープ、トマトにあうっていう情報が多いから、
バジルにもあうかも、と思って、
パスタのゆで汁のかわりに使ってみたら、コクが増してウマーでした！

928 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 22:15:35 ID:dKm2/vcD0

↑パスタソースをのばすのに加えたっていう意味です・・・連投すみません

929 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/02(金) 22:17:14 ID:5bFpDQ930

おれは5日ぐらい放置してたの食ったよ
なんか表面ねばねばしててちょっと臭かったけど
洗ってハムにして食っても大丈夫だった
でも危うきは食べないに越したこと無い

930 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 01:18:34 ID:RP2NtsJD0

塩漬け１週間とか全然平気だよ。
塩足りなかったんじゃ？

塩少な目の人は危うきに近寄らない方がいいのはもちろんだが。

931 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 12:33:00 ID:uFZwGpQR0

ドリップを放置すると5日位でドリップが臭いだす。2日くらいでドリップが出切るのでそこでドリップを
捨てて肉を拭いておくと1週間でも大丈夫だよ。

932 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 15:47:06 ID:0oFb7HkSO

何をとち狂っのか知らんが、水から茹でやがった!!
沸騰したとこで気付いて慌てて火止めたけど、３日間楽しみに待ってたのにどうしてくれるんだよ俺!!

933 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 17:34:18 ID:iNknXO+F0

２．５日熟成した塩漬け肉を、２時間脱塩して、
たこ糸でギリギリと巻いてラップして、７０度で茹で始めた。
仕上がりが楽しみ～！

934 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 19:02:08 ID:UJ+jYYAvO

>>933
70度って、肉の内部温度に最適な数値じゃなかったか？
最初から70じゃ、中が70度になる前に色々と出ていきそう

935 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 19:12:03 ID:HbUShr7hO

>>934
最初から７０度が正解だよ

936 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 19:23:33 ID:iNknXO+F0

>>935
ﾌｫﾛｰ㌧ｸｽ！

今、あら熱取ってるところ。
見た目、極太ウィンナーｗ

937 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 21:06:17 ID:uFZwGpQR0

塩抜き30分だとしょっぱいなあ・・・ボイルで最低1時間。燻製だと3~4時間はやらないと駄目みたい・・・

938 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 23:41:49 ID:HeVGLOfc0

>>935
最初は１００度だよ

939 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 00:12:29 ID:Pli/N6930

ラップしたり、ジップロックに入れたりする場合は最初から70度で良いと思うよ。

940 ：933：2007/11/04(日) 01:23:55 ID:Rxaiza2r0

味見したら、最高でした。
これは激

941 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 03:00:38 ID:buZfghJAO

>>938
ちがう
沸騰したとこに投入するのは
温度計なくても作れるようにしてるだけ
本来は７０度を超えると肉が固く締まるので
常に７０度以下を維持したほうがいい

942 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 13:30:21 ID:+cEr8+qN0

>>941
最初に表面を締める目的なんだから１００度でいいんだよ

943 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 14:36:12 ID:LTae6W+o0

>>942
> 最初に表面を締める目的
それ初耳、誰が言ったの？

944 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 14:37:01 ID:tGPhz4490

>>943
味を逃がさないためじゃないの？

945 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 14:42:49 ID:LTae6W+o0

>>944
へー、そういう工程を入れるんだ？
で、その１００度で何分茹でるの？

946 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 15:39:12 ID:Pli/N6930

テンプレ嫁やカス

947 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 15:39:17 ID:O6Zvl4SHO

今仕込みました。砂糖、塩の順に刷り込んで最後にクレイジーソルトをまぶしてからジップロックへ。後は浸透圧におまかせ。

948 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 19:36:00 ID:P9Ax7JPyO

最初100度で茹でるのは、ステーキの表面に焼き色をつけるのと同じじゃね？

949 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 22:10:22 ID:h6Cv4hIZ0

初鶏はむに挑戦してみましたー。
蜂蜜、塩、アルペンザルツ、黒胡椒でラップに包んでから
ビニール袋に入れて空気を抜いて、冷蔵庫へ。
最初なので基本に忠実にやってみます…二日後が楽しみだ！

950 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 22:21:07 ID:Pli/N6930

>>949
出来上がったら必ず冷蔵庫で一日寝かせろよ。味も色も段違いになる。焦って食うなよｗ

951 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 22:34:50 ID:Rxaiza2r0

ラップ使ってロール巻きにする場合、
脱塩は２時間くらいがちょうど良い気がする。

952 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 23:59:19 ID:zLatXUoNO

>>951
最初の塩分量による

953 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/05(月) 01:03:54 ID:aAcr3KOr0

粗熱とって、冷蔵庫に２時間おいただけのものを
待ちきれずに食ってしまった。。。
(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ

次回は１日寝かせてみようと思う。

954 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/05(月) 12:17:45 ID:IKaQ/9tZO

寝かせる時は茹で汁に付けた状態か、
鍋から取り出したもののどちらでやってますか？

955 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/05(月) 15:48:06 ID:c9zvs9A30

>>954
冷めたら茹で汁から取り出して水気切って冷蔵庫ってしてる

956 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/05(月) 15:58:32 ID:wSh9KbAW0

自分はラップ成形なので
冷めたらラップを外してゆで汁につけて冷蔵庫で寝かせている。
塩抜きがあまくてもここで調節が利く。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/05(月) 23:19:44 ID:I5lD78hx0

>>954
はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせる
丁度良かったら汁を切って寝かせる

958 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 01:58:02 ID:195WFBP40

ハーブ＆ブラックペッパーで、２枚仕込んだ。
木曜いっぱいまで寝かせて、そこから塩抜き＆茹で。
金曜いっぱい冷蔵して、金曜の夜に食べる予定。

959 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 02:26:09 ID:b8oYBooz0

丸鳥を鳥はむ製法で仕上げる誘惑に駆られている今日この頃・・・・

960 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 07:32:46 ID:PlmCA7e80

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっとあれもうない

961 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 09:10:11 ID:WCFAGq840

>>960
おまおれwww２枚作れwww

962 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 09:16:25 ID:err9Rfrs0

>>960
なんというオレ

963 ：954：2007/11/06(火) 17:33:15 ID:8M27UVJd0

皆さん、レスありがとうございました。
ゆで汁につけたまま鍋ごと冷蔵庫で寝かせてみました。
今日、寝かせた肉を切ってみると綺麗なうっすらﾋﾟﾝｸ色、
食べると胸肉とは思えない食感で、処女作にしてハム化成功です。
苦手な胸肉で大好きなハムができるってｽﾃｷですね！

バターを塗ったパンで千切りキャベツ、目玉焼き、マヨ、鳥はむをはさんで
食べました。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 17:52:40 ID:err9Rfrs0

本日夜半より、はむ量産体制に入りまつ。

965 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 19:38:50 ID:ouncICGN0

昨日久々に２枚漬け込んだ。冷凍しておいた胸肉解凍したから最初の2時間くらいで水分スゲースゲー。
いつも沸騰鍋にﾄﾞﾎﾞﾝ１～２分後再沸騰しかけたら消火→８時間くらい放置で成功してたが、
今回炊飯器に挑戦したいと思う。んで、うちの５合炊きＩＨでもなんでもないフツーのなんだけど、
同じような炊飯器使ってる方のアドバイスキボンヌ。
ホイル成型で沸騰直前の湯にﾄﾞﾎﾞﾝ1時間～１時間半くらい保温でオケ？生は困るので、是非ご助言を。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 20:20:22 ID:b8oYBooz0

>>965
ＯＫ　1時間で中まで十分火は通る。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 01:50:40 ID:7l5pDZJ9O

初めて鳥はむ作成しました。砂糖、塩は目分量で胡椒とバジル。
３日寝かせて昨日塩抜き。さっき切ってみたらはむ化してました(´∀｀）とても嬉しい。
むね肉嫌いのダンナもウマーとパクパク食べてます。このスレに感謝です。

968 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 01:56:36 ID:td7ToyjZ0

むね肉が嫌いなうちの両親も、
これはウマイと胸肉を見直してました。

鳥はむって、ほんと偉大なレシピだわ。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 01:58:04 ID:XmXNP/NaO

>>965
ちなみに、俺は30分でも失敗したことは無い

970 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 02:35:08 ID:td7ToyjZ0

１枚300gのなかなかのサイズの胸肉を２枚ゲット。
ラップ整形用に仕込んだ。
ハーブ＆ペッパーと、ガーリック＆ペッパーにした。
週末が楽しみ。

971 ：965：2007/11/07(水) 19:41:50 ID:JzlZ7BnA0

レスありが㌧！湯はぼこぼこ沸騰してない、気持ちフツフツ程度でよいんだよね？
昨夜はシミュレーションしてるうちに寝てしまったわｗ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 01:40:02 ID:Tnql8m2S0

>>971
わたしはぼこぼこのにどぼんしてまーす
そのまま炊飯器に入れて1時間で失敗したことないでーす。

973 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 07:43:21 ID:swNaRQz20

炊飯器に入れた肉の上から電気ケトルで沸かした湯を
かぶるくらいまで注いで1時間保温がうちのデフォ

974 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 11:02:29 ID:DHgiCUQJO

初挑戦で見事に茹で鳥。
まあいいんだけどね。

975 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 11:07:26 ID:KkrFLAR+0

>>973
うちもそんな感じ。
炊飯器覚えてからは、鍋沸騰だと固すぎると感じる。

976 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 12:23:14 ID:4+yLj0Su0

初挑戦してみた
もっちりした茹で鶏になったんだけど成功？それともまだ上があるのかな？
とりあえず生を警戒して長めに茹でたので、次は茹で時間を短くしてみる
ゴールデンスープが予想以上にうまくてビックリした

977 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 17:52:50 ID:l7Q7vvM/0

>>974
何度もいわれてる事だけど冷蔵庫で寝かすと随分かわるよ？
寝かした？

978 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/09(金) 09:57:18 ID:tjGVyTzi0

月曜の深夜に塩漬けにした愛しのムネムネ。
セージ＆タイム＆ブラックペッパー味にした。
夕べ脱塩して、ラップ成形後に70度で30分茹で、
あら熱とって冷蔵庫に突っ込んだ。
今夜、自家醸造シードルと共に、週末の晩酌。

大きめのむね肉を、直接ギリギリと縛り上げた後、
ラップしてさらにラップの上からミリミリっと再度整形すると、
ちっこいチャーシュー？みたいな感じになるな。

つーか、直接ギリギリ縛り上げた時点のむね肉って、
ちょっと工口イ。