【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】

梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
歴代スレ
梅仕事の季節到来
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】　
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/

関連スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・６【手作り】（酒板）dat落ち
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1118906797/
おいしい梅酒をあげるスレ（酒板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1116250535/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？● （料理板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
●こだわりの梅酒● （レシピ板） dat落ち
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
ﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ★ （レシピ板） dat落ち
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015934841/
【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】 （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
梅干しのうまい食い方教えてくれ （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043234519/

↓大好評！　前々々スレ149さんの柴漬けレシピ

種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存

清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ

>>1さん乙です

>>3
この柴漬けは素晴らしかったからな
備蓄梅酢のあまりの減り方に危機感を覚えた

土用干しできない。
沖縄３泊４日行かなきゃダメか。

売ってる柴漬けとは少し違うけど、
サッパリしてて、いつまでもポリポリですね。

８月まで待ったっていいじゃないか

ここ数年、土用に干せたためしがないね。

しば漬けは私もお世話になりました。まだ去年の梅酢がたっぷし残って
いるので、キュウリとナスが安いときにどっさり仕込むつもり。

>>9
今年の土用は8/7までありますからまだまだ…

>>1
乙 !

今年は全部梅漬けでいくかw

梅シロップに使った梅を梅ジャムにしようと思ってたんですけど、
仕事が忙しくってなかなか早く帰れなくて、シロップだけだして
梅の実は瓶に入れたまましばらく放置してたら
発酵したようで、かなり泡が出てたんですけど、
こういう梅はもうジャムにはしないほうがいいですかね？

梅漬けって　ずーっと（１年も２年も）梅酢につけたまま？

>>13
だいじょぶじゃね？

この柴漬けって…確か村上昭子さんのレシピだよね？

別に誰のレシピって言うようなもんじゃ無い気ｶﾞｽ

簡単とか複雑とか関係なくレシピに著作権って存在するのかな？
梅干しのサイトや本を見てると不思議になってくる

>>18
レシピ（配合）自体に著作権は無い。
作り方などの文章には著作権があるから、その文章を丸々写さなければセーフ。
だと聞いた。

レシピそのものに著作権があったら大変だよねえ。いちいち○○鉄人考案
とか○○町の主婦▲▲さん作とか付記したりとかしなくちゃなんなくなるｗ

今日も全国的に土用干しは難しそうだね。梅ジュースでも飲むか・・・。

よほど変わったレシピじゃない限り、自分のレシピって主張するのも
難しいか。
凄いなって思ってたHPの似たようなレシピが、本なんかに
載ってると、どっちがオリジナルなんだ？？って。

>>21
どっちがオリジナルとか誰のレシピとかはどうでもいいのでは？
レシピの場合、オープンにした時点でみんなのものになるのだから。

＠埼玉

梅の代わりに布団を干した。

晴れたんだけど明日から雨・・・・

今年もカビは生えてなかった。ラッキーでした。

7月はあきらめた。もう8月中に干せればいいか

>>21
上でもあがってるけ料理のノウハウは著作権法では保護されないんだよ。
ただ法的に保護されたレシピは別。

紫蘇にｶﾋﾞが生えたよorz
もう紫蘇だけ干そうかな？

>>26
紫蘇はカビが生えやすいよ。アタシは毎日チェックしては取り除いて
いるので、紫蘇がどんどん減っていきます。

紫蘇を捨ててんの？

>>28
かびの周辺の紫蘇は捨ててます。

自分もｶﾋﾞと周辺の紫蘇は捨ててる。
すごくもったいない・・・

皿でも上に載せて、梅酢の中に沈めればカビないよ

カビに見えるけど産膜酵母だから害はなし
あまり厚くなれば取り除くけど、うちでは基本的に放置

ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸのにｶﾋﾞが生えたので皿が使えないよ。
毎日袋を振るしかないですよね？

産膜酵母とカビの見分け方って有るんですか？

ジップロックなら空気抜いとけば問題ないかと
好気状態でないと産膜酵母は増えません

液体表面にも膜を張るように増えて厚いところの色が白＝産膜酵母
梅酢の中には増えていきません
ただし厚くなって放っておくと、酵母を足がかりに他の菌が湧くのであまり厚くなる前に除去した方が良いです

梅酵母でパンを焼いてる人もいるんだよね。

>>34
詳しくﾄﾝです。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの空気は出来るだけ抜いて、梅酢をﾏﾒに回しかける様にします。
早く干したいよぉぉぉ

早く干したい！同意！

予報は雨ばかり…＠東京

関東の梅雨明け予想は今週末…の予定（TBSのラジオ天気予報より）

青い産膜

北海道なんだけど中々すっきり干し日和になりません
来週は8月になってしまうよ

いつもお盆前後に干してるよ
その方が天候が安定してるし、急いで干す理由無し

土用ぐらいから干せる天気になるって意味かなと

梅を仕込んでひとつきくらいが土用だって事なのかと思ってた。

いい天気＠熊本
これから梅仕事。

>>42
まだ不安定なんじゃないか？にわか雨とか注意しないと。

>>43
おぉ、ありがと。
さっき小雨が降ってたので引きあげた。
このドキドキ感がたまらんｗ

http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/domestic/weather/?1153824134

これまでちっとも当たってなかったんで、今更信用できないけど、
まあ、８月になれば少しはお日様が出てくるだろう。
早く干したいねえ。九州いいな。

今日>3のレシピで初めて柴漬け漬けました。
一週間後が楽しみだお（はぁと

しばらくお天気いいみたいで、試しにジップロックで付けた１キロだけ干してみた＠北海道
すごくいい感じで楽しみ。

そういえば九州とか長野の大雨で大切にしていた梅が流れたり
泥まみれになってしまった方もいるんだろうね。

このスレの人たちは大丈夫でしたか？

大丈夫じゃない人は２chしてないと思う…

亡くなった方もいる災害の話で、梅を心配するのは不謹慎すぎる

一昨日、初めて梅干漬けてみた。
４Lのアデリア瓶に重石無しで挑戦。
まだ2日目なのに梅酢がたっぷりでてきていて嬉しい。
繁華街の隣に住んでいて空気悪いしハトの糞害で外には干せないけれど
気合の室内干しにチャレンジしてみます。
楽しみ。

>>51
3日の内、一日でも車で郊外に逝けばいいじゃん。
釣具屋で売ってる干物カゴで充分だし。
良い空気を吸いながらボケーッとするのもリフレッシュになるお

ｶﾞﾝ(　ﾟдﾟ)ｶﾞﾚ

うちには車がないからそれ無理だけど、それとっても楽しそう。
そんな映画があってもいい感じ。

えびらとえびらが、ぶつかったのが二人の出会いだった。
土用干しをするという二人が意気投合するのだが、南高梅の4Lと十郎梅のパンチの効いた味の事で口論になってしまうのだ。3日間の土用干しドラマ。
続きは劇場にて・・。

もはですﾉｼ
もういい加減干したいよ。毎日ｶﾋﾞが心配だし。
梅雨明けしてもﾋﾞﾐｮﾝな天気が続くらすぃ＞東海
突然の豪雨とか一番嫌なんですが・・・

東京良い天気！！干したいなぁ。でも明日から雨だそうです。。。

で天麩羅の芝漬けなんですが、きゅうりの切り方がいまいちわからないのですが、
拍子切り？短冊切りみたいな感じですか？

我慢出来ずに梅を干しました＠愛知県

>>46
しば漬けって1週間漬けるの？

土用干しって、、、
元々は梅雨明けの湿度の高い、良い天気。じゃなかったか？
夜露の落ちるような気候の場所で、3日間昼夜干しっぱなし。
これでは湿度が低いと乾燥しすぎてしまう。　というような話でしょ。

それを今風にアレンジしたのが、夜に梅酢に戻す方法かと。
ようするにいつ干してもいいかと思うんだけど？天気よければ。
都会だと夜露もなんもないし。

一日しか晴れないからと思って干さなかったんだが、よく考えてみたら
ゆかり用の赤紫蘇なら1日でも干せたじゃん＿|￣|○

>56
短冊切りのゴツイ感じ
あんまり薄すぎても小さすぎても歯ごたえが物足りなくなるし。

柴漬けだと厚めのいちょう切りのイメージある。
昔どっかでレシピ見て、叔母から貰った梅漬けの
汁でやってみた記憶ある。すぐすっぱくなりすぎて
難しかったけどみりんでわりゃよかったのか。

>>58
いや、なんとなく馴染むまで一週間くらいかなぁとｗ
漏れはぬか漬けも古漬けが好きなタイプだから（汗

キュウリは中の種取って拍子に切ったお

紫蘇いいのが無いから袋詰め使おうかな、、、
いい加減に紫蘇入れないと干す事もできない。

一度袋詰の買った事あるけど、もう塩辛いのなんのって、入れられなかった。
なんか薬品臭もしたようなしないような‥（偏見かもしれない）

ずっと先延ばしになっていた梅シロップを、ようやく
シロップを瓶にうつし、梅を種からはずしてジャムにした。
けど、既に梅干作るときにハネた梅で作ったジャムがまだ山のようにあるので、
冷凍した。

初めて今年、梅を漬けた瓶に産膜酵母が！ぎゃー
長雨で湿度が多い年は難しいよ。

取り合えず、液を濾して火に掛け、梅は焼酎で消毒、
瓶を洗い、重しも瓶も熱湯消毒、塩を足して液を戻して保存。
これで良いのか不安だ・・・

紫蘇に青ｶﾋﾞが生えたんですが・・・
これは産膜酵母じゃないよね？

>>52
そうですね。
可愛い梅の実の為なら一日くらい。
九十九里浜あたりまで行って、泳いでる間車の中に干しておけば
カラカラになるくらい干せるに違いないですな。
干物カゴ探しに釣具屋へ行ってみます。

ｶﾞﾝ（゜▽、゜ｶﾞﾙ

>>69
近くにポイン○が有ればそこで買うが宜し。
確か○州屋よりも安いと重。
漏れが飼った時はセールだたけど大で380円だお

>>67
ドンマイ。

うちも産膜酵母の洗礼を1回受けましたが、
梅酢漉して煮沸+器具を焼酎消毒+気が付いたら容器をゆする、で
今のところ大丈夫みたいです。

うん

梅酢回すのは重要だね。

静かに放置
→上の方の塩分と酸味が抜ける
→カビ菌がちょっと生える
→カビ菌は自分の周囲の環境を自分好みに変える
→カビ菌ますます生える
→別のカビ菌も生えてくる

閉じた小宇宙でいろんなカビ菌の栄枯盛衰を
見るのもおもしろいが。ｗ

梅酢回すと連鎖の始めで抑止。

毎日、最低3回は樽を回して梅酢をｼｿにかける様にしてます。
産膜酵母?らしき白っぽい膜(ｼｿの上では泡)が出てきたので心配です。
ｸﾞｸﾞったら、この膜の上にｶﾋﾞが生え易いらしいと知りましたorz
皆さんはどうしてますか？早く土用干ししたい・・・

これだけ梅雨明けが遅れてしまうと、梅の出始めに
高い値段で購入した意味が益々薄れていく・・Orz

>>71-73
ありがとう、容器を揺すって様子をみて見ます。

>>74
早めに産膜の部分を取り除いた方が良いよ。

壺がでかいので梅酢回しきれないよ〜。
毎日カビとの格闘です・゜゜・(>_<)・゜゜・。早く干したい！！

天気いいから干した
あんま遅いと仮死状態の蝉が飛んでくる

↑ちなみに、
小梅だから干すの一日でいいかなと思って

>>65
無添加って書いてあったけどそれなりの塩分だって事ですもんね
＞偏見かもしれない　って所もわかります。
最悪無かったら今年は白梅干にしてもいいですもんね
参考になりました。ありがとう

うわ　またsage忘れてしまった。ごめんなさい

梅酢の産膜酵母の写真ないかな･･･

微妙に1日晴れてくれない。
午前中雨とか、午後から雨とか。
こっちは8月から干すことになりそう＠北陸
8月頭に天気のいい日が続くようなので、そこ狙って干します。

曇ったり晴れたりの天気だったけど、
今日干しました＠中国地方。

本当にやわらかくなるのね。
まだ一日目だけど、皮が薄くなって、
身がプニュプニュになりました。

外側がうっすら塩を吹いて、
ビロードのような光沢に。
きれいで見とれてます。

>>82
たった今、撮りたての画像です・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・　　
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060727184953.jpg

こんなモンだっけ？もっと一面に出てた、という話を聞いたことがある。

ええ、あくまで聞いた話ですよ。こんな卵の薄皮みたいなものは見たことないですよ。

>>86
2回ともこんなんだったよ。（ちなみに品種はそれぞれ違います）

初めて見た〜なんか感動っ。
85ﾀﾝには悪いけど、勉強になるね。
保存しました。

そうなの？もっとやる気をそぐような、膜が張っていたような気がすると、

誰が言ってます、オレじゃねーって。

>>85 ﾄﾝです。
紫蘇は入れてないのかな？
ちなみにうちは、それが薄くなった様な膜が全体に。

やる気をそぐような膜、ﾜﾛﾀ。見てみたす。自分の梅じゃないもので。w

混ぜたら大丈夫だな、うん

>67＝>76ですが
自分のは、全体に薄い膜のと、別瓶に産膜のカビ層固まり・・・
写真撮って置くんだったな。

やる気削ぐ・・・その通り

産膜酵母だけなら実害ないんだけどね
放っておくと、それを足がかりに他の菌が増えるのが困る

うちでは特に消毒せず増えて厚くなった所を取り除くだけ
取り除くときに失敗して、梅酢の中に沈めると味が悪くなるので注意
お玉でとって、濾して梅酢のみ回収して戻し
また湧くけど、また取ればよいってことで
あとは容器ごと直射日光に当てて温度上げて消毒という手も
温度が上がれば酵母は弱るし、63℃までいけば死にます

>>85
貴重な画像をありがとう！
確かにカビとは見た目が違うんだ。
勉強になった。

とある味噌会社のサイトで、好気性の産膜酵母の発生を防ぐには
味噌の表面にぴたっとラップをかぶせておくといいとあった。
梅干しにも応用できるんじゃないかな。>表面にラップ

>>96
JAみなべいなみのサイトのレシピでは
ガーゼまたはラップを表面にするって有るよ。

なんか梅雨明けしてるっぽいな＠南関東

確かに梅雨明けっぽいけど
天気予報で明日明後日の雨マークが気になる

　　　　　　　早く干してぇ〜＠同じく南関東

梅雨明け宣言あると１週間くらい雨降ったりするんだよな。
梅雨入りのときは晴れが続くしw

再来週干そうと思う。
来週はまだ梅雨前線が下がる可能性もあるし。
＠神奈川

まだ梅雨明け宣言ないけどとってもいい天気なので干した＠大阪
これだけ暑いと１日目は早めに取り込んだほうがいいのか悩み

今朝干そう！と思って早起きしたけど、週間予報見て我慢しました＞名古屋
来月になってからの方が良いみたい。
最近、天気(予報)があてにならないね。梅雨前後はそんなものかなぁ。

>>67
うちも梅仕事2年目ですが、産膜酵母が発生しました。
重しを早く軽くしすぎて、梅が空気に触れてしまったのが原因だと思います。
どうしよう？全滅か？！って思ったんだけど、すぐに酵母を救い取り、
慌てて、液と梅を分けて、液は火に掛けて消毒。
梅はやばそうなのは捨てて、洗って焼酎で消毒した瓶に戻しました。
その後、加熱してさました梅酢を瓶に戻しました。
濁ってしまいそうな梅酢も透明にもどって、一安心です。
梅も、美味しそうに色付けされて、土用干しの日を待っています。

梅干が硬いんです。
なんかカリカリ梅に片足突っ込んでる感じ。
コレ柔らかくなるんでしょうか？
どうやったら柔らかくなるのかなぁ。
このままじゃ干せない・・・。
誰か教えてください。

梅雨が明けなかったらどうなるんでしょう？
前にもそういうことがありましたよね？

完熟梅を漬ける時に、少しは出てくる傷物梅。
5円玉の穴くらいの小傷から、粒の40％の熟腐れてしまった25粒の梅。
梅干しにするにはカビの原因だから一緒に漬けない。だが、捨てるのが･･･勿体ない。
傷や腐りの部分をナイフで完全に切り捨て、残った実をシロップを。残った実でジャムも。
たった25粒が600ccのシロップ（100ccはジャムに流用）とジャム約250ｇに変身。
http://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060728194012.jpg
今は亡き、婆様の口癖が「モッタイナイ」だったが、どうやら身に付いてシマウマ・・・(・ω・；)

>>106
お見事！

>104
干し柿が柔らかいのは干している途中で身を揉んで柔らかくするから。
それに倣って一日干した後に皮が破けない程度に梅の身を揉んでみては？

なお、私がこの方法を実験したわけではなく、また誰かがこういう事をして
うまくいったという話を聞い訳でもありません。もしも実験されましたら
報告をよろしく＜無責任且つ外道な私

トライ＆エラーで人間は成長するんだから、別に外道でもねーべ？
っていうか、なんでもかんでも責任なんか負ってたら書き込みなんか出来ない罠

牛乳に梅シロップ入れると「飲むヨーグルト」になる、と何かで読んだので
今日やってみたら、ほんとだ、まさに飲むヨーグルトになった。ｳﾏー！

>>110
ﾏｼﾞで？
梅ｼﾛｯﾌﾟが甘すぎて全然減らないから試してみます！

>>110
一緒にカルシウムサプリメント飲むと吸収率がよくなるらしいよ。

梅干し完成！
半分はそのままで自宅用、半分を蜂蜜に漬けて友人に送る予定
梅の木のない土地から、九州に引っ越してきた私
習いながら初めて梅干し漬けてみたので、完成した喜びもひとしおだったよ

梅シロップはゼラチンでゼリーにするのが一番ウマーだと思う。

>>110
私も牛乳に梅シロップ入れるの好きです！
しそジュースも一緒に入れるとピンク色でキレイでおいしいですね。
炭酸で割るのも好き。梅シロップとしそジュースを飲むと消化にイイみたいだし。

>>115
我が家も梅シロップと紫蘇ジュースのブレンド、よくやります！
炭酸水はサントリーのソーダを買ってきてます♪

今日はお日様が出るけど明日は曇りマークになっている。干すべきか
干さざるべきか。。。＠神奈川

明日の予報に雨が追加されてる…＠長野
焦らずのんびり待つことにする。

くもり時々晴れって予報だけど青空が見えたんで
干し始める事にした。

ザルに入れたり紫蘇を搾ったりしてる小一時間のうちに
雲が出てきた・・・大丈夫か？＠千葉

あんなに一杯有ると思ってた梅酢が、梅酢だけになってしまうと
ショボーンな量になってしまった。

夕方から曇りの予報だけどあまりにいい天気なんで干しました！
干す前に軽く水洗い、というのを初めてやってみましたよ。うまくいくかなー。

>>120
え？なになに？そういう方法があるの？どういう効果があるの？

５�`程、先発隊で干しましたです。＠山口。
今年は紫蘇リッチな配合なんで、干す前から既に赤チン色。
どこまで色濃くなるか楽しみ。
つか屋根に干したけど、ぬこの通り道なんよね〜。
スルーおながいしまつ ぬこ様。

>>121
今様子見てきました。
ざるに広げてからホースで流しただけだからか、水はもう乾いてました。
とりあえず効果としては、梅がざるにひっつきにくいですね。
表面に浮いた塩の結晶もさらっとしてます。

>>121
あ、水で流す方法というのは随分前のスレで紹介したここの梅農園のサイト
ttp://www.sujimoto.co.jp/about/04.html
にあります。小田原の梅干に一緒に入ってた作り方にも載ってたような。
高塩分で漬けた人向けだと思います（うちは22%くらい）。

梅干の容器が倒れた･･･orz
台所に、赤紫の液体が広がり梅酢のいい香りが

まさに「さわやかなスプラッタ｣とでも言いたくなる景色が出現しました。
もったいねー

>>125
ｳﾋｰ

梅酢こぼした所ってふき取ってもしばらく塩吹く事あるんだよな…ﾊﾊﾊﾊ

すっぱい。

>>124
このサイト、干すのは温室の中ですね。
ザルの上にサランラップでも掛けたら、
温室と同じような効果あるんじゃないかな？

おしっこかけちゃう。

赤紫蘇が入手出来なかった・・・orz

>>123
ありがとうございます！
今、梅農園サイトいってきました。２０％のを９％にまで脱塩している
というのに驚きました。

塩分と一緒に、あれやらこれやらも抜けるんじゃないの？

>>130
白梅干しもフルーティーでうまいぞ。

おいら白が好きだ。
でも梅酢は赤が好きなんだよな。

>104 うちも固いよっorz
今日干すのが２日目なのですが、やんわり揉んでます。
っていうか、揉まずにはおれん･･･
種と実と皮の感触を感じながら揉んでます。
でも、干すと軟らかくなるっていうし、何日か干してみるつもりです。
塩分濃くなりそうだな。

固いのって重石が軽いのが原因？未熟だったからかな？

未熟なのが一番の原因だとおもうよ。
カリカリ梅作るときは青梅で作るしね。

梅干にするなら、木で完熟して自然に落ちたのが
本当は一番いいらしいしね。

干してみて、もっと追熟させるべきだったかぁーって思うんだよな。
実際は自分の都合と梅の都合の折り合いがつかなくて
なかなか難しいんだけど。土用干しも似た展開になるんだけど・・・orz

青いうちに漬けたのでも、土用干しでしっかり日光に当てればかなり柔らかくなるよ。

ガラス瓶ごと日中干して梅酢に戻すを繰り返して、柔らかくなってから梅酢なしで数日干してます。

瓶ごとだと少し日数多くなるけど。

梅干ざる　直径50cmくらいのやつ購入
風が結構強い地域なんだけど、
物干しにヒモで吊るしたらひっくり返るかな？

何でザルなんか買うんだ？

>>128 >>138
これ「蒸しこみ」ってことですよね。
梅って火を通すと急にグズグズに柔らかくなるから確かに固い梅には
有効かも。

水洗い梅、夜から明日にかけて曇りの予報で、今夜は取り込みました。
固い梅が結構あって、自分ももうちょっと追熟させとけば…と反省中です。
続きは来週末ですかねえ。

本で群馬県では、土用干しの時にラップやビニールを
掛けるって出てた。皮や果肉が柔らかくなるそうだ。

いろんな方法があるもんだ。

φ(.. )

三日間の晴天で、梅味噌作っている容器から汁が溢れ出したぁ　( ﾟДﾟ)ﾋｮｴｰ
汁は適度な味で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでつが、納戸の天井がビチャビチャやん

まあ、そんな場所に置いていた漏れが逝けないんだけどね　(´･ω･`)

床突き抜けて天井に漏れたの？

言い方よく知らないけど、袋天井？って言うのか、
納戸の上にある物置に置いておいたら、納戸の内側の天井から染み出してたお　

しかも、ビニール袋２枚突き破りくらいの勢いだったらしい　('A`)

今はまさに梅仕事のＯＮシーズンなので
常時アゲでいいんだよ

味噌を仕込んだ人は分かると思うけど、
暖かいトコにおいておくと、噴火するからね。
味噌と梅の酵母でダブルパンチだったんだろうな。

>>146
天袋…じゃなかったっけ？

>>148
それ今後の為にテンプラに追加しておいて欲しいですだぁ
隣の梅醤油は全く問題なかったし、今も納戸からの甘ずっぱいにおいが郷愁を誘ましゅ

ちなみに味噌は無添加の火入れなしの味噌使ってました・・・酵素バリバリやん　('A`)

あ、>>148は味噌単独の話だよ。

梅の味噌漬けはやったこと無い。
代替品として梅シロップを味噌に入れてる。

今日覗いたら産膜酵母が発生してた…('A`)
日曜一日だけでも干したら死滅するかな･･･

祖母は毎年まだ未熟な青い梅で漬けていて、それでいて仕上がりはしっとり柔らか。
田舎なので、3日3晩出しっぱなし。日中も梅酢をちょこちょこ付けて干すとのこと。

今年は代わりに干さなきゃいけないが、どうやって柔らかくすればいいか思案中・・。
>>138さんのやり方を試してみようかと思っています。

自分の漬けた分は、完熟梅だったから気が楽なんだけどなあー。

>>149
それだ（汗

>>153
うちは野良猫が多いので、踏まれないように瓶ごと干してるだけです。（瓶のクチにｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで蓋）

平らにして干せるなら普通に２〜３日で大丈夫だと思いますよ。
お婆さまのように梅酢ﾇﾘﾇﾘが面倒なら干して梅酢が暖かいうちに戻し、日数は適当に調節してみて下さい。

>>152 ﾅｶｰﾏ
産膜酵母が広がってきたので、紫蘇だけ干したよ。
これで表面の白いのを捨てれるorz

>>155
多分ですが、柔らかくなるコツは夜露に当てることではないかと思っているのです。
田舎だと、物置の庇の下へ引っ込めておいて、３日３晩出しっぱなしということができるのですが、
自宅に持ってきてしまうと、排気ガスなどでそれが難しいため思案中です。

重石の加減とかどんな感じなんですかね？＞お婆様
完熟なら重石無しでも充分だと思うんですけど。

蜂蜜入りの梅酢があるのですが、使い道はありますか？
なんとも言えない味なんですがorz
捨てるしかないかな

4kg干した〜！＠長野
夕立には注意しないとなー

長野は洗濯指数100かぁ。いいなぁ。

千葉は一昨日の予報で60だったのが、昨日90になって
今日になったら70。
実際は60くらいです。やはり早過ぎたかも。

最近、ちょっと晴れると光化学スモッグ注意報が出るんだが…
注意報出てる時は干さない方がいいよね？

今日干してみたら一部の梅が青梅か？ってくらいに硬い…
ためしに揉んでみたら柔らかくなるものもあるけど
揉みようがないくらいに硬いものもある。
はじめに２Lくらいのを７キロ漬けて、その後Lくらいのを３キロ漬けたんだが
どうも初めの２Lばかりが硬いように思う。
熟し具合は初めの２Lのほうが良いように思ったのに。
どうすんべ…

茨城で干し開始。
今年は紫蘇が手に入らなかったから白いまま…orz
http://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060730091414.jpg

>>159
甘くてしょっぱくて自分は好きだよ。
お湯や炭酸で割って飲んでます。

おなか痛いときに飲むと治ります。

>>159
お菓子のソースにならないかな

>>159
らっきょう漬けたら美味そう

>>164
新聞紙の印刷？インク？が梅に移ったりしないの？

>>164
新聞紙の上に直置きなの？
あと、何で猫をリードに繋いでるの？

>>164
ぬこﾀﾝ(;´Д`) ﾊｧﾊｧ

「つながれて候」のやまさんみたいｗ
ttp://users72.psychedance.com/up/u2/read.php?q=119&s=4&p=1

>>164
新聞紙、ひっつくんじゃないの？だいじょうぶ？
猫は可愛い。

>>170
同志発見。

猫かわいいなあ　　うちも飼いたいけど維持する金が無い・・・
さあて今日にでも干す準備をしよう。しかしザルは無い。
ホームセンターにあるメートル売りの安いネットかなんかで干せないものかな。
ビニール製の緑色したネット、多分園芸用品なんですがどうでしょう。てか試してみよう。
梅が１０キロもあるとザルなんか高くて買ってられないよ・・・
梅干初挑戦の女でしたー

>>172
10キロなら60センチのザル2枚で良いんじゃない？
安い所なら一枚298円。普通で500円位か。

悔しいくらい晴天
こんなことなら昨日から干せばよかった＠千葉
天気予報アテにならなす○|￣|＿

梅干初挑戦で赤梅干を今日干し始めたんですけど、
味見してみたら、果肉の色がマンゴー級に黄色くて
漬けた当時の色のままみたいなんです。表面はうっすら
赤くなってるんですけど。味はものすごくフルーティー
な梅干って感じなんですが、これは漬け直したほうが良い
でしょうか？

>>175
塩分とか赤紫蘇の割合とか、赤紫蘇を漬けてから
どれくらい経過したとか教えてくれた方がレス貰えると思うよ。

赤紫蘇の割合が少なかったんじゃないかな？

酵母が浮いてきたんで、とりあえず紫蘇だけ干した＠北陸
梅も干せばよかったかもなあ。今週中よさそうだから、明日から干そう…。

>>172
このスレには網戸で干してる人もいるから大丈夫だと思うよ。

すだれに干しました〜。安いし、使わないときは丸めておけるので便利。
ざるは収納場所がなかったっす。

すだれって中国製ばっかりじゃないですか？
便利そうなんだけど、ちょっと怖い。

新聞紙に干す人少ないのか！ちょっと驚いた。
母の土用干し(毎年50kg超漬ける)が、家中の雨戸を外して庭に置いて
その上に新聞紙をひいて干す、という方法だったので普通の事だと思ってた。
ちなみにくっ付いたりインクや紙の匂いが移ったりした事は特に無し。
皮が破れてしまう確立もそう高いとは思わないなぁ。
干す用のザルを使用した時の皮やぶれ率を知らないので高低がワカラナイ

んー梅が良い匂い。ついでに猫のリードは逃走防止用…家猫なモノで…。

>>158
それが祖母は重石もせず、青いままの自家梅で漬けているのです・・。
私が知っているマニュアルからは外れているんだけど、
美味しい梅干なんですよね。
これが年の功というものなのだろうか。

>176さん
レスありがとうございます。情報不足失礼しました。
5週間前に3Lを2キロ、塩分20％でつけました。
紫蘇を投入したのは4週間前です。
触った感じは柔らかいと思うんですが、何せ初挑戦なので
比較評価できず、、。紫蘇の味はします。香りは甘い香り。
これはこれで新鮮な味なのですが、ちょっと気になるのは
しょっぱいのか渋いのか微妙な後味が若干あるところで、これが
果肉の色と関係あるのか？干し上げれば柔らぐものなのか、
それとも漬け直した方が良いのか？
お分かりになる方、よろしくお願い致します。

連投すみません。
紫蘇の投入量を書き忘れました。
紫蘇は100グラムくらい入れました。結構適当で
梅酢の色をみてこれくらいでいっか、、として
しまいました。

>175
＞しょっぱいのか渋いのか微妙な後味が若干あるところで

紫蘇はきちんと灰汁を抜いてから入れましたか？
まさか洗っただけの紫蘇の葉をそのまま入れたんじゃ……

>185さん

アク抜きは2回しました。20％の塩で2回に分けて揉んで絞って、、というやつで。
本当は紫蘇をもっと沢山入れたかったんですけど、本に書いてあるように
悪い葉をはねていたら、少ししか残らず、、。
でもアク抜きのやり方が甘かったのかもしれません。次回その辺ももう少し
気をつけてみます。ありがとうございました。

ネットで干すと言っていた者ですが、あまりの金欠でネットすら買えない状況なので
今回は家にあったレジャーシートに転がしてみました。
まずいのかどうかわかりませんがとりあえずこれで行きます。てかもう干しちゃいました。あつ〜

>>178
過去レスに網戸、目にしていました。考えてみればネット買うよりもその方がハリがあって使いやすそうだ。
>>173
６０センチのザル２枚で大丈夫とは意外でした。いやあ皆さんよくご存知でいらっしゃる。
これからもこのスレでドシドシ勉強させていただきます。どうもありがとう！
というかどんだけ貧乏なんだよ私

網戸は窓の開口部より大きので、急な雨が降ったら・・・

まあ、お日様ギラギラなら問題ないけど。

梅雨明け情報無いまま天気だから干そうと思ったけど
本日の最大日照幅35センチ位いつもは50センチ位あったのになと思えば
去年までは8月8日頃から干してて10日ほど太陽高度が違う
塩分10％の初挑戦でちょいあせりぎみ
マンション10階-大阪市内

神奈川です。天気予報がいつものように外れ、よいお天気になりました。
というわけで、午後から干し始めました。猫はいないけど馬鹿犬が
干したばかりの梅のそばで身震いをし、干したばかりの梅が毛まみれに
なりました(T_T)

東北以外梅雨明けです。

ttp://www.kobe-np.co.jp/kyodonews/news/0000080427.shtml

TBSラジオの天気予報で梅雨明け宣言＠関東

ただなぁ…あのオーノさんのコメントだからなぁｗ

>>183
無問題と判断致します
今はまだ塩っけが強い段階ですが食べられなくはないので
試しに食ってみることをお奨め
昨年オレは白梅酢が欲しくて紫蘇無しで漬けたがそんなもんだったかなあ？
天日干しの段階でまた色は大きく変わるよ

カンカン照りの後に涼しい風。こりゃ夜露もバッチシだな。
土用干し二日目＠千葉

明日はくもりだけど天気予報ハズレてくれっ。

干してみて思ったけど、漬ける前に良くないかも？って思った梅は
確実に良くないな。多少、安くてもなんの意味も無いよ。

あああ今日干せば良かった…
出かけたから不安でやめたけど

>>181
ひっつかないんだ。や、余計な心配でよかったです。
猫さんにもよろしく。

>194
まだ出してる？
うち梅酢に戻しちゃったよお〜＠東京
確かに温度さがったね。これならいけたかも。。

天気予報見たら、予想通り曇りから曇りときどき晴れに変わってました！
やたー！うちは屋根付きの場所に干しているので、もうこのまま干しっぱー
です。紫蘇も広げて干しました。ゆかり作ろうっと。

>>183
干したてのえぐみとか苦みは、時間が経てば消えますよ。心配入らないと
思います。

>>197
出してますよ。今、ちょっとザルを触ってみたら、
微かに湿度を感じる程度かな。
ただ風が強めなのが心配。

夜露が出る条件って有るのかな？って思ってググってみたら
夜露死苦ってヤンキー用語ばっかりヒットするんで諦めましたｗ

>>200
＞夜露死苦

禿げﾜﾛﾀｗ

準備してたらえびらでぬこに爪研がれそうになった…。

干す時の注意点なんですが、
えびらってアスファルトの上に直のまま置いても大丈夫ですか？
あと、えびらの代わりに寿司を巻く時に使うやつでも平気ですか？

「えびら」ってなに？

南海の大決戦かな？

>203
エビラ：ゴジラと戦う巨大な海老の怪獣、体長100メートル体重5万トン。

>202
うちでは通気を考えてミカン箱の横腹に穴を開けたものの上に乗せています。

クレクレタコラの親戚？

>>138
瓶ごと干して梅酢に戻すって事は
干す時は梅酢は別容器にとって梅だけにして干すの？

生産で和歌山が一番っていうのは、わかるんだけど、
梅干を作るのに一番適した気候の県って何処なんだろ？

>193さん 199さん
175です。レスありがとうございました。心配いらなそうですね。
ほっとしました。このまま干しあげてみます。
それにしても自家製の梅干って良い香りがするんですね。
驚きました。梅酢の色もとても綺麗だし。面白い。

>>207
ペットボトルに入れて、リードのキッチンペーパーで蓋して（輪ゴムで止めて）ベランダに置いてます。

>208
北海道なｦｶﾝ・・・
気温もバカみたいに高くない上に梅雨空になる時期も短いからカビが生えにくいだろうし、
土用明けには、湿気が少なくてカラッと快晴の日が続き、夜はグッと気温が下がって
夜露もタップリで空気もきれいってな感じで。ま、北海道でも札幌と日本海側と
一部の海沿いは除く、だろうけど。

長野あたりも空気が綺麗で気温の日較差があって良さそうだねえ。

しかし、昨夜は涼しかった。夜干しには向いていたけど、今日の天気は
どうなんだろう＠神奈川

夜露しっかり降りてたけど、真っ赤な梅干が、かなり
色落ちしてしまいました。
梅酢にくぐらせてから最後の日干しです。

>>213
我が家のも色落ちしていたので、見習って梅酢にくぐらせました。
量が多くて面倒だったので、消毒した手を梅酢に突っ込んで作業したけど、
何だかいけないことをしているような気がしてドキドキしましたｗ

今年梅干初挑戦の初心者です。
今朝、念願の土用干しをしたのですが、いろいろな梅干サイトを
見ていたら、梅酢も日光にあてて温めておく、と書かれているところが
いくつかありました。
上のレスにも梅酢も一緒に干すというのがありますね。
これは、梅と一緒に３日３晩梅酢も外に出しっぱなしにするって
ことでしょうか？
毎日梅酢に戻すというレシピもありましたが、わたしは３日間昼夜
ぶっ通しで干す方法を取ります。
梅酢は最後の日だけ干すのか、３日出しっぱなしなのか、ご教授
下さい。
よろしくお願いします。

あと、今日白梅干しを干しながら思ったのですが、同じ梅なのに、しわっしわ
に漬かったものと、ふっかふかに漬かったものとありました。
これは、何が違うのでしょうか？
色も、ふっかふかにつかったものは、完熟梅の色でとてもおいしそう
なのですが、しわっしわなものは、やや茶色っぽい感じ。
触った感じはどちらも柔らかいですが、見た目が違います。
同じところで買った梅なんで不思議です。

>>215
私はラップをかけて干しっぱなしにしてますが、やり方はいろいろだと
思います。梅酢は干さずに煮沸して、干し上がった梅をそこに戻すという
やり方も本で読んだことがあります。
しわしわとふかふかなものが混在するのは原因はよく分かりませんが、
圧力が強くかかったところの梅は潰れ気味になったりしてます。
梅の個体差もあるのかもしれませんね。

>>215
ご教授じゃなくて教示ね…
マニュアルに書いてある事をそのままやるんじゃなくて
何のためにやるのか？って考えてやったら
おのずと答えは出ると思うんだけど。

ザルにクッキングシート敷いて干すならタッパーにクッキングシート敷いて
干してもかわらないよね？

梅雨開けｳﾚｼｽ。

梅が堅いから今日はタッパーにラップかぶせて干して、
明日からタッパーにストッキングかぶせて(虫避け)干してみようと思うんだけど…
変？

>>218
パンストかぶるのいいかも。

>>218
基本的に何で干してもＯＫです。金物だけは酸に反応するからよくないだろうけど。
私はスーパーでもらう食品トレイの大きいのに干したりしてます。くっつかなくて
いいですよ。

ストッキングの件は分かりません（笑）。でも、そういう創意工夫が楽しいですよね。

>>215
レシピが複数あって調べてゆくと
どうも適当でも出来るみたいだと学んだ
毎年作り方を少しずつ変えて試行錯誤も楽しむようにしている

去年から作りはじめたけど、マニュアル通りに作ったら乾燥しすぎた･･･
その土地にあった作り方を試行錯誤していくしかないと思う

そりゃ〜日中の気温３５度近くて夜も２５度以下には下がらないんだもんな
直射日光を温度計に当てると４０度とか５０度あるんだもん乾燥するよ

104です。
皆さん色々なご意見ありがとうございました。
とりあえず試験的に7個だけ干してみました。
もみもみしてみると、中身は柔らかいみたいなのですが、皮が硬いままです・・。
干していくうちになんだかどんどん硬く・・・・。
味見してみたら、えぐみがありフルーティ。
・・・・、梅干の味じゃない・・・。


ちなみに購入は○天市場の某農協梅干用の３Lです。
届いたときまだまだ青くって、大体1週間は追熟したかな。
もうちょっとおきたかったけど、ヘタがかびてきちゃったの。
塩は同じく楽○市場で買った福塩です。
漬け込みは７月の５日。
ちなみに白梅干で塩分18％で２０キロつけて、
重石は水重石で１０キロぐらい。
表面に漬物用のビニールシートを張り、
塩分濃度は新品を消毒した灯油ポンプで2日に一度シュコシュコ。
今のところ、カビは気配もありません。


・・・、もうちょっとつけておいたらやわくなるかなあ。
それとも樽のまま日光に当ててみるべきか・・・。

>>223
想像ですけど、追熟しても固かったり鮮やかな黄色にならないのは、
収穫が早すぎた梅だったのではないかしら。
そういうのは何をしても柔らかくならないと思います。
えぐみはそのうち消えますよ。

梅酒や梅ジュース用のだとそういうことありますね。
青梅で作った梅干が好きなのでそれはそれでわたしなら歓迎なんですけど。

皮の堅い梅干が好きって人は少ないのかな？
えぐみは時間が解決してくれますよ。

>>223
昼間干して、夜は梅酢に戻すを繰りかえせば？
梅酢も日に当てて温めておくのを忘れずに。

もし梅が未熟だったんだとしたら
追熟して、さらにアク抜きも十分すべきだったかも。＜ｴｸﾞﾐ対策

「梅選び」ってﾎﾝﾄ大事だね。9割くらいｺﾚで決まるよ。

うちのは逆に土左衛門みたいにぷくぷくで
とりだすときはしで３つほど穴が空いてしまった。

でもかじってみたら後味が忘れられん…
はやく食べたいよう。

>>216
ありがとうございます。
とっても参考になりました。

>>217
ありがとうございます。
殺菌のため、ということですよね？
それでも、夜も出しっぱなしでいいのか、夜は取り込んだほうがいいのか
１日でいいのか、３日干すのがいいのか、わかりません。

>>218
いっそ、梅をストッキングに入れてハンモックのようにして干したらどうだろう。
結構斬新かも。

>>223
２年前にそっくりな経験をしております。
八百屋で買ってきた、梅干用だけれどまだ青い梅を追熟させて18％で漬けて、
いつもどおり３日干したら、えぐいわ固いわ。
失敗だったなあ(´･ω･`)と思いつつ、翌年の２月まで保存瓶に入れて放置したら
多少固いけれどえぐみが消えてました。皮はちょっとしか柔らかくならなかったけど。

>>229
自重で梅団子になりそうな気もするｗ

干さずに食べたら皮が少し硬いよ。
早く干したいけど明日も曇り @名古屋

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tAcqnpTako <= #W\INXMKc
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CooLnzPqw. <= #r}c)C^mt
CZUM4Mame6 <= #g}c*;,QL
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ppSabawxaw <= #9/47*dHd
uu.CDMamaQ <= #J/4DR]gS
XMaruY3zBc <= #Z/4Gp,.}
GirlVzakMA <= #4/4Hx'Y7
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XgnIKingLc <= #i/4U/#9Y
HwSatorYbM <= #r/4V)6o5
MmNomuOX2M <= #5/4YLOr4
K1X/7shi6w <= #O/4Z}JDd
Rose.fKit2 <= #C/4m~9]h
2noh.MaruE <= #r/4o*dHd
Yuri8USezw <= #3/4sIe'$
ucNanaLEJE <= #(/4su$q6
LngtMesi9c <= #d/4?_bQm
1Cake2XE4c <= #t/4@{pet
IDMameyvuE <= #(/4]W?8F
FTmRoseT5A <= #k/4{1PX%
MamanxvPh2 <= #*/4{ia%`
NYD27wMiro <= #b?G64_XM
JigadB7ZjE <= #A?GA(A]E
AD1UvDanCc <= #M?GG9#ld
KiroAcb23w <= #V?GJRv;e
Mizu4u2rf. <= #0?GM#4rc

ｽｰﾊﾟｰで買って自宅で追熟させた無名の梅、土用干ししたものの
皮が固くてまるで干し梅みたいだよ。
これってこのまま何日も干したら干し梅になるんだろうか?
案外ｵﾔﾂにいいかも。
第二段としてつけた南高梅はいい感じっに柔らかく色具合もｷﾚｲなので
初の梅仕事だしまあﾖｼとしようかな。

>>226
自分の手間は1割？ちょっと寂しいけど、同意です。

特に経験が甘い自分は値段に釣られて買うんじゃ駄目ですね。
売る側も完熟梅だって、多少、傷がついてってジャムなんかに使う人には
安く提供する意味ある訳だし。
今年は南高と十郎だったけど、来年はもう少し頑張ってみなべ産でも
買ってみようかな。
樹上完熟梅とかの高い梅を買ってる人は、やはりそれだけの価値を見出せているのだろうか？

明日は曇りらしい。残念なり＠神奈川

自分も神奈川ですが
気温が低い晴れが続くって聞いて
梅干作り一年目には不安だらけ
晴れさえあれば気温は余り問題ないのかな

自分はジプロックで漬けました
南高梅3Lサイズ1kgを塩18％、
近所の八百屋の1kg100円梅を塩14％。
実が大きいのは白酢も大量だったけど
100円梅もしっかり漬かってて成功してる。

>>237
高温の陽の下で干す事に意味があるんじゃ…

みんな涼しい夏って言葉に騙されてるよ、前は30度を超える日なんて
8月中に数日しかなかったんだよ。

>235　出来上がりが全然違う。一度思いきって購入してみて欲しい。

>>239
そうだよねえ
もうずっと異常気象

干すのに適した条件は「日差し・高温・風」なんじゃない？
昔から梅雨明け直後は３０度超す日が多かったよ。
だから土用干しするんだと思うが。

各地の気象条件にもよるんじゃね？＜30度超

大阪だけど、昔ながらの干し方で行くと乾燥しまくると思う。
35度超える日も多い。夜でも28度前後。
ってことで干しても夜は梅酢に戻してます。最後の日だけ戻さない。

ちなみに自分の田舎（かなり山の方）では夜は寒いくらいの気温。
昼間も30度はめったに越えない。同じようには行かないのは当然。

東京だけど、３０度って書いたのが悪かったんだなw
ふっくら梅干しが好きだから追熟や重しのかけ方工夫してるけど、
様子見て干しの日数減らし加減にしてる。

今夜は涼しいし、明日は曇りらしいので梅酢に戻さず夜干ししてます。

ところで、どなたか教えてください。夜露は減塩している梅でも
変わらず付くものなのでしょうか。

土用干しによしずでも使うか、と意気込んでいたんだけど中国製なのよね…。
ニュー速のスレで中国製の割り箸を、うっかり水槽に落としたら
魚が半数以上死んでしまったというレスを読んでｶﾞｸﾌﾞﾙ｡
諦めて新聞紙にしようかな。くっつきそうで怖いけど。

>>246
減塩している梅でも、地面でも、盆栽でも、ブランコでも
夜露はつくと思います。

>>247
確かに中国製はぁゃιぃ。（新品中国製スダレは虫が近づかないお）
よしずやスダレは相当洗浄するか、一度カビが生えてから使った方が良いと思う。
漏れも梅干し用の干しカゴ飼ったけど今年は使わないで洗浄に精を出す予定。

このｽﾚ読み返すと書いてあるけど網戸は良いかも。
近隣で取り壊しがあったらガメて来ようと思っていますｗ

網戸なんか一番始めに片付けられるから、入手出来る可能性は低いんじゃ？

すだれは食器用の洗剤であらって、日光にあててからつかいますた。
洗うとカビ出るようになりますね。よく乾かしておきましょう。

>>247　新聞紙直置きに抵抗あるなら、クッキングシート１枚挟むのも良いかもしれませぬ

洗って乾かすぐらいじゃ中国産の薬はとれないんですよ。
カビとは関係ないですから・・・。

洗っても干しても取れないんじゃ
梅にも感染しないんじゃない？
都合良すぎ？酸と塩分には反応するの？

酸の溶解力をなめちゃいけない

張替用の網戸を、土用干しの時にだけ一時的に
ピンと張って置ける方法はないものだろうか？
と考えてみたものの、浮かばなかったのでザルで干す。

土用干しの時、夜に酢に戻さない方法で
漬けてるんだけど、今日みたいな
気温25度位の曇りで日中干さない場合は
ビニールで覆う程度で大丈夫なんかな

中国産はｻﾝﾎﾟｰﾙで洗うしかないなっ
あとはｻﾞﾙの梅酢漬けか？

昨日一晩欲張って、虫よけにラップして干したけど
ラップがとれて梅一個にくちばしの跡が…
あきらかにカラスです。本当にありがとうございました。
そうかうっかりおまえがいたことを忘れていたよ…

ただ一個かじっただけで食われてないとこがワロタ
刺激が強すぎたのかな。
一個だけだったのでかじられたとことって食った。

網戸外して洗ったのの上で干すという手が
アルミの枠に梅が触ると腐蝕しますが

うちは木枠の古い網戸を梅を干すために取ってある

すだれ
よく洗った浴槽に水張って、
その中に一晩浸して、
さらに洗剤で洗って、
よくすすいでから天日干じゃだめかな？
割り箸おとして魚が死ぬってことは、水に溶け出すってことだし・・・・・・・。
でも、普段使ってる台所用合成洗剤もちょっとたらすとお魚死んじゃうんだよね。
ちゃんとすすいでる？

すだれの上に古シーツ敷いてその上に干したらどうかな？
かなりマシだと思うけど。

もう普通にザルでいいじゃん。

神奈川県曇ってるけど、薄日に期待して出しっぱなしよ（2日目）
それでも皮つまめるくらいに干せてるんで、いいかな。
あとは熟成中梅蜜がうまく上がってくれれば一応完了ってことにするﾜ

たしかNHKだったと思うけど、空き箱に糸を賽の目に通してザルにしてたよ。
段ボールに千枚通しで穴あけて、料理用タコ糸で作るの。
段ボールの場合、クチの部分を閉じれば夜の間の虫や動物避けになって便利そうだった。

どこまで気にしたらいいのか分からんけど、売ってる竹ざるも
「竹：中国産」が多いしな〜(´・ω・｀)
ダンボール枠にさらし布ﾎﾁｷｽ止めみたいな感じがお手軽ですかね。

こう考えると干物用干しカゴが一番お手軽なのかなぁ
ビニール製だから普通の汚れはすぐ落ちるし、
以前の物は取り出しにくかったけど、今のは大きく開いて楽だしなぁ

まあ、なんと言っても一番は新品段ボール並みの金額で買えるｗ

地域別の干し方参考サイトがあれば便利なんだけどね

近所のおじいさんの趣味は竹細工。
こんなザル欲しいと言えば２千円程度で作ってくれる。
竹をまるごと買ってきて細く切ってるみたいなので安心して買える

お隣さん、今日干してた。
ほとんど日が差してないけど、縁側に。
昨日も干してたらしい。

潔いな。

埼玉だけど
隠れ家的飲食店（陳腐な名称だなw）で
自家製梅干を干してたよ。


曇り空だというのに

関東は梅雨明けたのに昨日から晴れたり曇ったり涼しいですね。

私はまだ干してません。
連続でカーっと晴れる日が来る事を祈りつつ、もうしばらく様子見てみます。
来週ぐらいには暑くなってくれるといいんだけど。

試しに三キロ分を昨日今日と干してみてるけど、こりゃあかん＠神奈川
ちゃんと晴れる日を待ったほうが良いよね。

暑い晴天の日が続くのを待ってたら、産膜酵母が酷くなってきたんですがorz
早く梅酢から引き上げて曇りでも干すか、晴天を待つかどちらが良いと思いますか？
ｶﾋﾞが心配です。

梅酢だけ一度沸騰させてさましてまた合わせたらいけないかね？
いや、思っただけだから、やらなくて良いけど。

昨日今日と干してたら皮がいかにも梅干っぽくなってきて
感動したんだけど、こりゃあかんのか…
はじめてなんでどんなもんかわからん。
もっとからっからで高温の日に干すと違うのかな
やっぱり。

本やサイトで言われてる
干し上がりの基準は、生梅の時の重量の半分の重さ。
もしくは干し始めの重さの2割減。
土用干しには、日干し、夜干し、梅酢に戻す、戻さない、日数など色んな方法が有るんで悩んで下さい。

>>272
ありがとうございます。
明日あさってくらいにｶﾗっと晴れる日が無ければ煮沸してみようと思います。
最初は薄かった産膜酵母が固まりになってきました。

＞＞274
つまり、
固めが好きな人は半分ぐらい、
しっとり好きには２〜３割重量減で、
量り方は、
土用干しのとき、たくさん干す物の他に、
５個ぐらい小さい容器にわけて重量をはかってから干して、
裏返すときとか何時間かごと、もしくは半日ごと、
どれくらい減ったかはかれば良いよね？

んで、
日中も夜も暑いときは夜露なんかつかないから梅酢に戻す。
夜がまあまあ冷え込みそうなときは出しっぱなし。
ちなみに1日でも、重量ＯＫなときは干しあがりってことで。
３日３晩というけど、
好みや陽気によって、
1日や４日４晩になったりもするのね？

・・・・むちうちな首と肩が痛い。
今晩は関東地方は雨が降りそうな予感。

>>274
最初の半分の重さですか。
とてもわかりやすい基準でいいですね。
干す時の参考にします。

とりあえずピーカンで晴れてくれないと話にならんｗ

干すのって、自分の気に入った時点で終えばいいんじゃないか？
しょせん自分で食うんだし。

生梅の時の重さなんて、わかんねーよぉーって人に
３Lで約40g。２Lで約30ｇ。Ｌで約22ｇ。

第一弾干し終わりましたが藤巻レシピを信じて重さの計測は
全くしておりません。夜干しが効きました。
夜露が期待出来る方にはオススメ。

>>280
場所はどこなの？

>>281
千葉の田舎の方です。
今はカブトムシが取れたり、セミが鳴いております。
もう少しで蛍も出てくるんじゃないかな？

固いって思ってた梅が夜露に当たった後、確実に柔らかくなりました。

＠山口です。
週末から天気に恵まれ＆ぬこ様も無事スルーで初期ロット完パケ納品状態となりました。
とりあえず馴染むまで瓶を眺めつつ、出来立てのゆかりを堪能します。
皆の梅に幸多からん事を！

>>282
ぉぃぉぃ、千葉なら養老辺りでも蛍は既に6月に終了じゃないのか？

>>283
同業者？（ばく

>>282
ありがとうございます。ウチは夜でもエアコンが必要な大阪の平野部。
カブトムシが取れるような場所の干し方と夜露をシミュレーションしてみます。
難しいなぁ〜。　とりあえずまだ硬いのがあるので干すのは時間待ち。
子供が生まれてぼーっとしてたら漬けるのが遅くなったのでｗｗ。

蛍が６月で終了!?
あと、　(ばく　って何？

>>286
都会の一般人はそんな認識もありますよ。
ウチも山奥の実家だと、蛍は夏の存在。普通に家の周りで飛んでいる。
っていうか家の中でも飛んでくる。クワガタも。
都会の人は・・・6月末くらいに蛍の多い場所まで見に行く。ってことじゃない。
認識の違いかと。。。。

漏れの家は千葉の対岸だけど6月中旬で終わったよ＞蛍
温暖な地域は速いし、東北にある女房の実家でも8月は少なくなっている。
お盆には完全に終了している。

（ばく→（爆→（爆笑

あれ？蛍は勘違いかな。すいません。
塩分15％の食べてみたけど、しょっぱいなー。

私が住んでいた所は8月くらいが蛍のピークだったyo

なんだ、蛍って椿山荘にだけいるんじゃなかったんだw
子供の頃からそう思ってました＞＜

１５年以上漬けてるけど産膜酵母ってシロップ以外では見たことがないな。
昼は室内５０度になるアパートだったり
梅雨には壁が結露で溶けてくる団地だったり悲惨な環境だったけど。
漬ける前に梅とカメは焼酎で洗う、重石は煮沸消毒する、減塩なにくそ２０％、
重石を入れたカメは蓋が浮いたままビニールかけてヒモで縛っておく、
梅酢はたっぷり残して紫蘇は完全に浸しておく、
そういうことの積み重ねなのかな？

>>292
積み重ねというのか、２０％で漬ければカビの類は出ないだろう、普通。

使い終わった、えびらの洗い方って
どうしてますか？
中性洗剤で洗ってみたんだけど
赤梅酢の跡が取れなくて。
エタノールとか焼酎で拭いてみようかと思ったんですけど、
時間が無くて、やめてしまったんだけど良い方法ありますか？

>>294
日光の漂白作用は案外強いものですよ。
日に当てておけばすぐに薄くなってきます。

干し始めました＠北陸
初めて梅を干しているのを見るぬこ２匹が窓越しに眺めてます…。

>>292
塩分強めと日中の高温が効いてるような
温度が40℃以上に上がると酵母はやる気無しに

膜を除去して桶ごと直射日光に当てて温度上げると、酵母退治可能
完全ではないけど当面は問題なくなる
減塩しないのが一番簡単だけど

昨日ホムセンで面白い梅ザル発見したよ。
折りたためるドーム型の網が普通の梅ザルにくっついてた。
60cmで1000円ちょいとちょっと高めだったけど、
まだ梅ザル買ってなかったら買ってたかも。

>>284
工業系です。

今週末は次ロット７�`に取り掛かる予定。
干し上がりにザラメを入れるバージョンも試してみるかな？

こちらも干し始めました＠北陸
洗濯指数90%、絶好の梅干し日和でございます。

100円ショップで食卓用のネット（蚊帳みたいなやつ）売ってるの見たよ。
サイズが合えばあれいいかも。

今日もあんまりいい天気じゃないなぁ＠東京
もう少し、ピーカンになるまで待ちますわ。
私は、梅を乾す時は牛乳パックの開いたのの上に干します。
色付いても捨てられるし、畳めるから後始末も簡単です。
ラップをお盆の上に掛けてその上の乾してたんだけど、ラップが皺になるし、
破けるから、牛乳パックの開いたものを置いてみたんだす。
しっかりしてるから、梅も載せやすいよ。
折りたたみの台形脚立の上で、梅を乾してます。
乾す所が、ちょうどビルの谷間だから、光を求めて移動させるのにイイですよ。

せっかく干し始めたのに、ﾋﾞﾐｮｰに曇ってる＠北陸。ピンポイント予報でも晴れマークなのに日が当たらん。
で、今年は梅の出来が悪かった所為か、漬けた量の１/3程がシワシワでｶﾁﾝｺﾁﾝになってた・・・
仕方ないから梅びしおにしようと思ってるんだが、４Lの鍋いっぱいに不作梅があるよ・・・ﾏﾏﾝorz

日が照ってきたので干してみた＠千葉県北西部

>>303
同じ北陸でも場所によるのかな。
こっちは「今日干さずにいつ干すよ？」ってくらいピーカンだった。

いつもと同じところから取り寄せた完熟梅なのに、いつになく固いのがちらほら。
やっぱり天候不順の所以かしらん。

こんなことなら、梅雨明け前に干しときゃよかったと思う＠神奈川南部

東京では金、土はそれなりに天気が良さそうなんだけど
日曜から連日曇りの予想で困りました。
３日は連続で干したいなあ。。。

>>307
別に連続してなくたっていいじゃん。

うちもまだ様子見。＠東京多摩。

>>298
それ見た！うちは普通の買ったあとホムセンで発見してショック
空気の悪い所に住んでる人には良いかもね
陽のあたり方がどんな感じになるかわからないけど

今日干せばよかった＠大阪

干せばいいーのにー

小田原の梅農家じゃ月曜から干しちゃってるらしい＜某紙地方版
勇気出た。ｳﾁも干しちゃったから

今日で干し3日目だけどもう少し必要かな＠神奈川
初挑戦でZipLock漬けしました
実家はカメで漬けてカビ出たらしいけどビニ袋は
塩分減らしてもカビが生えないのはﾖｶﾀ
沢山改良の余地もあるけど、来年も漬けてみよう
このスレ参考になりました

４日３晩干したのを食べてみた。
見た目は普通の白梅干だけど、中はまだマンゴーみたいな黄色。
味は９割梅干1割フルーツみたいなぼやけた感じ。
身はやわらかいけど、皮は固め。
あと1日干せばフルーティな感じぬけるかなあ？

>>301
それ、蝿帳（はいちょう）って言うんだお。

近所の八百屋でキロ２００円くらいで買った梅と通販でキロ１０００円
くらいの梅とが全然違うことが今日わかりました。
キロ１０００円の子は皮も柔らかく香りも全然違います。
対してキロ２００円の子は干す前から固くて大変。

>>310
それ浜省？

敏いとうとハッピー＆ブルーじゃね？

>>317 に一票

安い梅でも、ちゃんと見極めが出来るようになるのは、難しいんだろうな。
余程、時期外れじゃなきゃ、安いなりの理由がある訳だろうし。

>310はいつまでたっても駄目な人なのか。

らぶゆーとうきょう

>>316
全く関係ないけど浜省ファンです。

このスレ平均年齢結構高め　(´･ω･`)






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漏れもだけどﾅｰ　('A`)

2Lサイズでも結構、食べ応えがあると思うんですが
その上の3Lとか4Lサイズを作る方の目的ってなんですか？

でかい方がウマいんですか？

ぽちゃぽちゃの割合が多い。

うちの地方は梅干じゃなくて梅漬けが
主流だった。たぶんコンビニとかで
売られてるのしか食べたことない。
やっぱり梅干はぽちゃぽちゃじゅくじゅくが
ｳﾏｰなのですか？

>>326
ひょっとして会津地方でつかｗ

>>327
近いw　でも教えないw

あはは、嫁の出身地だけど、あの付近は梅漬けなんだよねぇ。
紫蘇入れて紫になった梅の種を取ってお茶請けにしてる。
パリパリした食感が新鮮だったお。この食べ方も有りだと。

梅干しは日の丸弁ﾄが一番( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ネトッとした梅の食感、この梅ネチョを伸ばしつつ冷めたご飯を喰う。
最後に梅の種から天神様（観音様という地域有り）を取り出し
舐めながら渋茶をすする。至福の昼飯だ罠。

@南関東。メチャメチャ天気良いから干したいけど、
仕事だから、ひっくり返す事が不可能・・。
初日じゃなきゃ放置できるのに〜。

>>317が正解でつ。ダメ人間でつ。

本日より干しまする〜！
てか干した。

2kgなのであっという間に並べられたよ

シソの色素って軽いんだね。
下にあった梅のが色薄め。
もちろん軽く振ったりしてたけど。

今晩また梅酢に戻しまする・・・

>>329ﾀｿのレス見て半分干さないことにしますた

とうとう干しましたー！＠千葉
3kgなんだけど、なんか去年より少なかった気がする…数えてないけど
ザル１枚ですんでしまった。
大家さんなんて４０kg干すんだってさ。

干してからまた梅酢をまぶせばよろし

干してるとせっかく綺麗に乾いたのに
なんかでろでろと梅の中からエキスが染みでて
くるのがあるよう。

とくに梅のへたのあたりから。

ついにこの日が来たあああ＠かにゃがわ
て感じな日になりそう。
三日続いて晴れそうでうれしい。

東北梅雨明け晴天！
梅初干し出来るぞー

６時に起きて干し始めたら、何か曇ってきたんですが・・・＠多摩

>>338
多摩も広いからね。うちは小田急と京王が並走してるあたり。
今は晴れてます。

うちの親父、なんだかﾜｶﾗﾝけど今日で5日も干してる。

ぼ（ｒ

干したんだけど、なんかまだギラギラしてないよね・・・
作業中に梅に汗がたれちゃうくらいじゃないとダメな気がするけど、
産膜酵母がぁぁぁぁ。

産膜の方ですかー
ギラギラしてないよね。。。

半分とりこもうとしたけど
すでにみんなﾔﾜﾔﾜだった。
ﾊﾟﾘﾊﾟﾘは青いうちに漬けないとダメなんだと気付いた八月の朝

なんか今年は産膜酵母組多くね？

今ひっくりかえしてたら
大きいので破れてるの多い。
数えたら８８個しかないのに、５つ以上は破れてた。
破れてるのは梅酢に戻さないで食べちゃったほうがいいよねえ。

>>343
私は軽く干してから食べます
ザルに液漏れすることもあるけどｷﾆｼﾅｲ
一日でも干した梅が好きなので

今日から梅を干し始めました＠２３区
追熟して黄色になったものから追漬けしたので
皮が柔らかくて嬉しいです
追熟って大事なんですね

干そうと思ったら光化学スモッグ警報がー

梅って干す時引っ繰り返さなきゃダメかな？

梅酢と紫蘇の入ってるホウロウの容器を日に当ててたら
ガキンチョの「ｷｬｰ！骨壷！骨壷！逃げろー！」の声がｗ

↑
それ日光消毒になってないんじゃないの？ｗ

え、光化学スモッグ出てたら干しちゃだめなの？
てもう干しちゃって取り込んだけど。

>>350
光化学スモッグが出てたら人間が外に出ちゃだめってことじゃない？
「地域一帯」ではなくピンポイント的に発生するぽい。
プールもないのに独特のオゾン臭がするから慣れるとだいたいわかる。
（ほんとか？）

>>297
超高温とか超多湿とかは途中の数年間だけだけど。

産膜酵母が出ない理由がもしも「塩分２０％」にあるのなら、
出て困ってる人は何％位で漬けてるか教えていただけませんか？

>>349
中身が60度まで温度上がればいいのかなーと思ってた。
紫蘇と梅酢分けたら梅酢だけ透明ビンに分けて
また日に当てる予定ではいるんだけどね。

今日、干してる＠東京。
ひっくり返すといい香りが広がるのが幸せな気分。

>>351
産膜酵母が生えた者です。
完熟南高梅、塩分15％、ﾌﾟﾗ樽に漬物用袋で漬けました@愛知
明日から干そうと思うんですが、梅酢は日光に当てるだけで大丈夫でしょうか？

すべての梅仕事終了。
九州は10日程晴天続きなので早かった。あとは味が馴染むまで待つだけ。
関東以東の方、がんばってね。

そうか、梅酢は瓶にいれて干すのか・・・・
蓋しない状態で樽に入れて干してたら小さな虫が２匹浮かんでる〜　　

自分ばかばか

いまさらだけど、中国ざるが気に入らないって人は

新聞の上に厚めにクッキングペーパーを置いてその上に干せ

って昨年のきょうの料理に書いてあった

昨日土用干し最終日、ゲリラ雷雨が。台風のようだった。慌てて流水で洗い、漬けて干しなおし。泣きたい。＠広島

自分はカメに入れて干すよ。＞梅酢
ラップするけどね。

二日干したので、破れ梅を試食。
ちょっとショッパイけどｳﾏｰ
塩は１５パーだけど１８パーよりは早めに食べれそうな味だ。

18%以下は焼酎使わないと無理だと思われ
うちは18%＋水が上がってから追加塩を上から振って最終的に20%
手間掛けてまで減塩する気なし

ざるにくっつきそうだったから半紙を敷いてのせたら
具合がよかったです。

このスレ読む前＠今日朝に多分、中国製だと思われる（680円と安価だったから）ザルに
紫蘇干しました。
2時過ぎにあわてて取り込んだけど、捨てたほうがいいのでしょうか？
今は3時まで梅を干していた、干物用網に引越しさせましたが・・・

>>361
焼酎使わなかったけど（容器の消毒以外）普通に出来たよ？

クッキングペーパーの上に並べて干すと絶対にくっつかない。

梅干し１日目。梅は梅酢に戻したけど乾燥したシソは
どうすればいいの？　梅酢に戻す？

うちは出しっぱなし。夜露に濡らすとやわらかくなるってのを実験w
あとラップかけてやわらかくなるか実験もしてるw

ところでペットボトルに梅酢移したんだけど日に当てるのは一日でいいの？

>>367
ペットボトルって溶けないの？大丈夫？

>>366
梅酢に戻すと風味も色も悪くなります。
そのままビニール袋に入れて冷蔵庫で保存するといいよ。
で、その都度細かく刻んでキュウリ揉みとかに混ぜて食べるとウマー。

>>368
ふつうは溶けないだろ。プラスチックだよ？
タッパウエアとかお店の梅の入れ物が溶けるか?

ベランダに瀕死ゼミが来たよ、おまいら昨日鳴き始めたばかりじゃないか（ ´Д⊂ヽ
でも梅の邪魔だからポイッ。

夜干し無き梅漬けは梅干しにあらず。

>>370
タッパウェアはたしかプラ＋ポリエチレンか
何か入ってたよ。タッパとプラ容器じゃ
耐熱温度も違うし。
酸とアルコールに強いやつがあったはずだけども、
プラだから溶けないわけじゃない。

塩１０％で産膜酵母さん、こんにちは！

白梅酢を採り過ぎたのかもしれない・・・

醤油ボトルもペットボトルも変わらないかと思って梅酢入れちゃったんだけど……
まぁこれも溶けたりするか実験www

で何日、日に当てるの？

>>375
1日で十分と思われ




ここの住人には無用の長物だろうけど梅を買った時に入ってたパンフ

ttp://www.geocities.jp/z20060804/ume_01.html
ttp://www.geocities.jp/z20060804/ume_02.html
ttp://www.geocities.jp/z20060804/ume_03.html

参考までに

梅酢って美味すぎてすごい・・・・もっと５０キロとか大量に梅干作ればよかった・・・

と初回から完全に梅干し作りにハマッた私だった
それもこれも大げさでなくこのスレと梅干作りのＨＰのおかげ。チラ裏失礼

梅酢って美味すぎてすごい・・・・もっと５０キロとか大量に梅干作ればよかった・・・

と初回から完全に梅干し作りにハマッた私だった
それもこれも大げさでなくこのスレと梅干作りのＨＰのおかげ。チラ裏失礼

連打ごめんなさい・・

>>369
最終的に干しあがった梅を梅酢で湿らせたシソで覆って保存
っていうレシピがあったけどやらない方が良い？

>>380
それ聞いたことがあります。白干しの梅は赤く染まるらしいですね。
とってもおいしいと聞いたこともあります。チャレンジしてみては
いかがですか。ただ、あまり破れてない紫蘇が必要ですね。

>>376一日でいいのね。取りにいくの面倒だから明日とりこみます。ありがとう。

日が半日しか当たらないベランダと一日当たるよそんちの屋根の上
両方で干してるけどどうなるんだろ。わくわくするね。
梅引っ繰り返えしてないけどw
明日引っ繰り返えそう。

ちなみにタッパーにクッキングシート敷いてストッキングかぶせた妖しい干し方ww

>>381
書き方が悪かったかな？
あまり破れてないシソとは？

>383
つ　ttp://www.actv.ne.jp/~takakuwa/siso/index.html
>381は、多分こういうの↑を想像してるんじゃﾈｰﾉ？

>>384
でしょうね。私が言いたかったのは、梅の過度の乾燥を防ぐために
容器に入った梅の表面を漬けて干して梅酢で湿らせたシソで覆って
保管するという方法でした。人によって最終形態が梅と梅酢とゆかり
を完全に分離するとか、干し終わった梅をひたひたの梅酢に漬けて
保存するとか、上記の梅とシソを合わせて保存するといった方法が
あるので。皆さんはどうされています？

18%の梅干が馴染むまでの今年食べる用として
作ってみた塩分10%と氷砂糖10%の梅干しだけど、
これはこれでウマいね。
おやつ感覚でも食べれますわー。

>>385
自分の場合、去年は１日干したちょい生乾き？気味のシソを、１枚１枚広げないままで、
カメに詰めた梅干の表面を覆うように敷き詰めました。
梅酢で湿らせることはしなかった。

今年はどうしようかなあ…。

>>385
384氏のご推察どおりのものをイメージしてましたｗ

あなたの言うような保存方法もよく聞きますし決まりはないと思います。
梅酢に戻すも戻さないも好みですね。ちなみに藤巻さんはせっかく干した
梅を梅酢に戻すのは勿体ないとおっしゃってますが、一方で杵島直美さん
という方は干し上がった梅を１０日ほど梅酢に漬けて馴染ませるとレシピ
の中で書いていましたから、料理研究家でも意見が分かれているところだと
思います。アンケートを採ると面白いかもしれませんね。

梅酢に戻してびしょびしょに柔らかくするのが好きです。

干し終わったら、梅酢に漬けて保存してます。
同じくしっとり柔らかな梅干しが大好き。

１日から１日半くらい、浅めに干したのをｶﾗｶﾗのまま瓶詰め。
数ヶ月経つと、梅蜜が染み出してきてｼﾄｰﾘ

干した後梅酢に戻して保存する人って、その梅を食べ終わるまでずっと
梅酢に漬けたままなんですか？
梅を食べ終わった後の梅酢は料理とかに使い回しできますか？　

今年で2年目です。
みなさん干し終わった梅干し何に保存してますか？
昨年はチョーヤ梅酒の2リットルの空瓶があったのでそれに保存しました。
今年は漬けてある陶器のカメにそのまま保存しようか迷ってます。蓋がないので…
ラップで密閉する形でもいいんですかね？
梅酒の瓶みたいに中身が見えた方が安心といえば安心ですよね。

>>377
梅酢をどう利用されてますか？

>>392
清潔な箸で取り出して梅を食べつつ、
漬物・料理用の梅酢は同じビンからそのつど茶漉しでこして出してる。
大体梅酢のほうが先に無くなっちゃうけど。
紫蘇だけは梅干も紫蘇も色が悪くなるから、
一度干したら梅干と梅酢に再び相見えることはない。

ジューシーでいいお。
梅酢から出したてだと、ご飯に乗っけた時に何粒か赤く染まるのがスキ。

実は前から疑問に思ってるんだが、梅を漬けてから土用干しまでは
カビが生えやすいから、生えないようにﾒﾁｬﾒﾁｬ気を使うのが普通・・・・
で、その後、干してから梅酢に戻して保存する時は、カビは生えないのだろうか？
干すことで、紫外線や温度などで多少殺菌されるのかも知れないし、梅そのものも
水分が少なくなって結果的に塩分濃度が上がって保存性が増すのだろうと想像は出来るが、
そうは言ってもそれほど濃度が上がるとも思えないのに、なぜ、干した後はカビも生えずに
保存できるのだろうか？って言うか、梅酢に漬けてる皆、カビ、生えないの？

>>396
おまいは、土用干しやった事あるんですか？
ドライフルーツや干し葡萄って、カビますか？

なんかここ読んでると黴が生えるのは
減塩具合と紫蘇って感じがする。
そんなにﾒﾁｬﾒﾁｬ気を使うって程なのかな？
うちはどっちも無縁だったから
気を使ったのはせいぜい梅酢あがるまでだった。
干したあとも紫蘇の水分さえなんとかなってれば
そんなに気を使う必要ないんでは。

>397
ドライフルーツや干しぶどうは水分量が少ないだろ。
土用干しの後、梅酢に漬けておいたままで大丈夫なのはなぜか？
と思ってるだけだ。自分の15％の梅酢は、梅酢だけで置いといても
一年後には濁ったりしてる位なのに、梅を入れっぱでも大丈夫なものかと・・・
自分は>391に書いたとおり、ｶﾗｶﾗの状態でしか保存した事無いからﾜｶﾗﾝ

塩10%氷砂糖10%ですが、今年も黴びずにすみました。
事前の消毒が勝負じゃないでしょうか。

カラカラに干した梅でも保存しておくと
じんわりでてくるドロリとした梅干エキス？
で自然としっとり梅干になるよね。

あのー、消毒をしっかりやったのに産膜酵母の自分が通りますよ。
容器はｴﾀﾉｰﾙでしっかり拭く。梅は下処理した後､1つずつ焼酎で拭いてから塩漬け。1段ごとに焼酎ｽﾌﾟﾚｰしたのに産膜酵母きました。なんで？？
自分なりの見解だと、梅酒瓶のような物よりﾀﾙみたいな入れ物は空気に触れるからかなと。
先輩方の意見が聞きたいです！

↑説明不足ｽﾏｿ
ﾀﾙ漬けより、梅酒の瓶の方が開け閉めがなくて良いかなと思いました。
最近は産膜酵母についてのﾚｽがあまり無いので、梅に詳しい方どうかよろしくお願いします。
みんなｽﾙｰだから悲しい

減塩の場合はわからんが、
紫蘇が少なかったり梅酢の循環をサボると出やすい気がする。

>>402&403
梅酒の瓶に密閉すればカビもサンマ食も出ないと思います。樽だと空気中の
カビ様などが後から入ってきたりするのではないかしら。

かめ壺に、干して（たまに干さずに）梅酢に戻し紫蘇で覆って、かめ壺のクチをﾋﾞﾆｰﾙとｺﾞﾑで蓋して保存。
梅酢より上にあってもカビたことないです。

梅酢は次の年の『梅酢があがらなくて困る』とき用に残してます。
次の年に無事に梅酢があがれば料理なんかに使う。

塩漬して多くとれた白梅酢は必要な分だけ残して、白梅酢のまま料理に使ってます。

干す場所がないので車の屋根にバスタオルを敷いて
その上にザルを載せようと思うのですがおけですか？
屋根に直接梅を乗せると駄目と聞いたので…

ほとんどの梅酒のビンは蓋にパッキンがないから密閉じゃないと思う。

なるほど、１８％の壁が膜の壁なんだね、今後もずっと２０％で漬けよう。
さ、今日も干すか。うちは毎日干しては汁に戻し、
堅い梅に当たった年は頑固な梅肉が自尊心を引っ込めるまで干し続けるよ。
夕方干し終わったら熱いうちに汁に戻してまた重しして赤梅酢を吸わせる。
半月か１か月ほど赤梅酢の中に置いて、やっとカメから赤梅酢を抜いて完成。
そのまま数年置いておくと滲み出した梅蜜に塩の結晶が吹いてくるよ。

紙蓋をしてカメごと汁もお日様の下に出すかどうかはその年の梅次第で、
赤梅酢が徐々に増える(どんどん梅がしぼむ)場合は
梅酢もたいていサラサラなのでとろんとするまで炎天下でちょっと煮詰めてる。

>>407
熱くなりすぎて梅が煮えちゃうんだよね。車の屋根は。
バスタオルの断熱効果がどの程度あるか。。。

>>407
ダンボールとかもないの？
車が黒とか赤とかで炎天下だと、フライパンで炒るようなものだね。
味見しながらやったらどうかな？

２階のベランダの物干し竿に、えびらに紐かけて
干してたら、紐がほどけて、１階に転落した・・・Orz

水洗いしてから焼酎にくぐらせて、再度、干したんだけど
大丈夫だろうか・・・

>>407
発泡スチロールとかはどうだろう。
あとは新聞紙を重ねてみるとか。

梅酢で車の塗装面が傷んで跡が残る可能性があるんだが。。。
車好きの人の車ならやめておいたほうが無難だね。
一生怨まれると思うよ。

予想最高気温34度ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!
今日干さずにいつ干すんﾀﾞ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!


昨日の夜、梅を覗いたらオフロートのようなものが浮かんでたorz
カビ？カビなのか？！カビですよね･････。

がっちり干せば大丈夫かなあ。やっぱり消毒＆煮沸したほうがいい？

昨日見た時塩吹いてた梅が朝みたら塩が消えてたって夜露に濡れたって事？


あと干したら梅酢に戻さないでビンにいれようと思うんだけど
梅蜜でｼﾄｰﾘは常温？冷蔵庫？

あー！梅保存する入れ物がないや……
土鍋の小さいのじゃだめかな？

>>407
あなた個人の所有の車ならいいけれど、
他の家族の車なら絶対やめておいた方がいい。
梅酢で車が傷むよ。

JAおだわらの十郎梅を干してみた。
干す前に食べてみたら、皮もやわらかくて
果肉が凄いジューシーでトロトロだよ。

南高梅の良い品物も、こんな感じなの？
スーパーで買った南高梅と全然違うよ。

15%ぐらいで漬物用のポリ樽を消毒して使った。
何度も開けて見たけど産膜はでなかった。
紫蘇を使わなかったから？
梅はしっかり梅に沈んでました。

>>414
http://www.hatenasi.com/rink/umeyarink6.htm

>375
ペットボトルに梅酢を入れているけど、2年経ったやつでも溶けて穴が開くような
事態にはなっていない。ボトルの成分が溶け出しているかどうかは不明だけど、
とりあえず味に問題は無い。

ペットボトルが酸に侵されるのならレモン果汁入りは全てNGなんじゃ？
一頃噂だった環境ホルモンとやらは問題になりそうだがｗ

業務用の醸造酢なんかペットボトルに入ってるけどね。
酸じゃないけど、中華麺用のかん水もペット容器に入ってる物もある。

>>419
産膜酵母の固まりだから気にしなくてOK、ってこと？
だったら安心だ。

梅酢は全く濁ってなかったんだけど、CMで見たオフロートの様な
物体が梅酢で赤く染まってて思わず固まってしまいました。
触ってみたら固めのスポンジみたいな感触でしたよ。

とりあえず赤梅干10kgが干し終わり。4Lだと個数が少ないから楽だね。
食べ終わるのも早そうだけどｗ
ザル3枚を使い切っちゃったから蜂蜜白梅干がまだ干せないや。

>417
バスタオルじゃなくてお盆の上にザルじゃダメなの？

424は>　407宛です
アンカーミス失礼しました。

>>423
オフロートって？

>>426
http://www.kobayashi.co.jp/seihin/ofl/

梅干し干すには最高の天気だな＠かながわ

>>414
やっぱりそれってカビなのでは？うちも同じようなの出ました。

藤巻あつこさんの本には
梅酢はたっぷり上がり、梅にもなんの異状もなさそうなのに、
なぜか白梅酢の表面にフワッと浮く不思議なカビです。
白梅酢が澄んだ状態ならそっとカビをとり除くだけで大丈夫です。
とあるよ。
紫蘇入れた状態なんで赤梅酢だけどたぶんこれなんじゃないのかなー。

ペットボトル大丈夫なんだ。よかった！

>>417うちの南高梅ちゃんは皮の堅い普通の梅漬けちゃんでした………


っが！！！さっき引っ繰り返してみたらなんかフニフニになってるー！！！
こりゃ楽しみだ！

なんか梅仕事楽しいから写真撮ったー！

http://t.pic.to/454xk

>>408
基本柔らかいはずの十郎梅ですが今年は良くなかった（良くないのに当たった）のか
硬い固体が結構見受けられます
それで干し方なのですが例年ウチは3日間干しっぱなしの放置なんですが
やはり柔らかくするには干す日にちを増やし梅酢に戻すべきなのでしょうか？
日数が増えるのはかまわないのですが
梅酢に戻すのが手間で…

>>431
屋根の上！
なんて完璧なロケーション

>>429
サンクス。
チラッと調べてみたら、梅酢が濁ってたら本格的にやばそうだけど、
濁ってないので大丈夫なんじゃないかな？と思ってきました。
とりあえず干す前に焼酎スプレーしてみました。気休めだけどね。
そろそろひっくり返すので、そしたらまたスプレーしてやります。
>>431
なんだか楽しくなってくるよね。写真とってみようかな。

樹上完熟南高梅の白梅干しに初挑戦。

今5kgを干し終わりましたが、
なんだか皮が薄すぎ（柔らかすぎ）て、ほとんど破れてぐじゃぐじゃ。
汁がどんどん出てる。原型をとどめていないものすらありましたOTL

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804123612.jpg

>>435
左の緑色の棒は何ですか？

>>435
いやあ
コレぐらいの実の感じが好みだ
今年はマジでダメだなあ

>>431
屋根だと日当たりばっちりだね。
紫蘇がちょっと苦手なので白干ばかり作っているけれど、
こういう写真みると、赤紫蘇で染めたのも美味しそうで
赤紫蘇でつけなかったことを少し後悔する。(´･ω･｀)

>>435
ジューシーな感じだね。
うちも去年は破れ梅が多くて大変だったけれど、
今も問題なく食べていたりするよ。
干しても保存が厳しそうなのは早めに食べちゃえばいいし。

>>436
紐じゃないかな？吊って干しているとか。

>>435
５ｋｇで重石は何キロだったんですか？

そうだ
漬けこむ前からあまりに皮が薄いとわかっている場合は
重石をしないという方法もあるよ

ベランダ干しなんで干物用の3段カゴを使ってみたんだけど、
これじゃダメだ。
下の段の梅が、上の段の梅の陰になっちゃう。
昼まで干してみたけどどうも気に入らないので
えびらに干しなおしました。

物干し竿に吊るしておけば少々の雨でも平気だから、
干物カゴはいい案だと思って喜んだんだけどなー。

しかも、梅を干すために夏休みを早めに一日取ったのに、
なんか曇ってきた＠山陰
昨日まであんなにいい天気だったじゃないか (´･ω･`)

>>438さんのご推察通り、荷造りひもです。
ベランダの枠に乗せてるので物干し竿にひもをかけて安定させてます。

重石は4kgを2日間しました。上のほうはまだ破れが少なかったけど
かめの底のほうは自重？で破れまくりでした。

>>442
２日間2.5kgで梅酢が上がってから1.5kg以下とかの方が
良かったのかも？

あと俺は、皿を中フタの代わりに使ってたんだけど良くないね。
皿の淵が盛り上がってるようなタイプの皿だとそこに
重石の圧が集中してしまって、淵の下敷きになってる梅は
潰れ方が酷い。
皿を使うなら平らな皿じゃなきゃ駄目ですね。

梅に付属していたJAおだわらの梅干しの作り方を見てたら
「日干しをして、夜、梅酢に漬ける方法の記事がよくみられますが、肉質の良い小田原梅ですと
くずれますので一般記事は参考にしないでください。」だって。
危うく梅酢に戻す所だった。

十郎梅UPしてみました。
５ｋｇ。塩分18％。赤紫蘇400gです。

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804153700.jpg

>>445
イイ画だ

>>445
見ただけでよだれが・・・・。美味しそうな梅干ですね！GJ!

梅酢、干してる間に見たら、濁ってるっぽいけど
これってダメなの？ニゴニゴというよりも
透けてない、って感じなんだけど。
２日目干し終わったけど、またその梅酢に梅戻しちゃったよ。
明日干したあとは、煮沸とかすればいいの？

もんだいなす

>>445
(*´Д`)ﾊｧﾊｧ

ここまで暑い日に干したのはじめてでしかも
２、３日もうすでに干してる（梅酢に戻してない）
から干しすぎた予感…

夜冷えるまで出しとくつもりだったけど
この間薄曇りの日に干し始めた時はとろとろエキスが
出てたのにそれさえからっとあっというまに蒸発して
さっき塩ふいて表面が一部かさかさしてるの見て
あわててとりこんじゃった。
干すのはじめてだからどれくらいほしたらいいか
わからないよう。

ざるにクッキングペーパー使ってる人って毎日変えてる？
今日から干しはじめて梅酢に戻したら全部浸かりきらないんだけど、
また明日干すまでに痛んだりしないよね・・

>>452
うちは、牛乳パック敷いてるんだけど、翌日もそのまま使うよ。
この気温だと、かなり梅は乾燥して塩分濃くなってるんじゃない？
明日までに梅が腐りはしないと思いますよ！

>>432
>>444 の小田原梅の人が言ってるけど、
何度も漬けたり出したりしてると皮が薄い高級梅は破れるんよ。
どのへんが限界かは毎日触ってたらわかるんで試してみたらどうかな？

赤梅酢に漬け戻すのはうちのばっちゃんのそのばっちゃんからやってるらしいけど、
ばっちゃんは山家の出の人なので庭先の皮の堅い雑種梅ばかり漬けてたんだと思う。
うちは10kg1000円とか500円とかの安い梅ばかり買うので、
たいてい皮が堅いので漬け戻さないと柔らかくなってこないのと、
売り物や贈り物じゃなくて自家消費だし
用途も調味料か茶漬けかおむすび種なので少々破れてても何も問題ないんだ。

>>452
うちは漬け戻しにも皿重しをしてるよ。

うちもクッキングペーパーは毎日変える。で、梅酢に戻したら皿で重石してる。

日中３７度に('A`) 。
ザルにクッキングペーパー敷いて並べて、張り替え用の網戸で上にかぶせた。
ペーパー換えるのは面倒なので、そのままにするつもり。

>>433>>438日当たりはばっちり！でも人んちの屋根ww
>>434写真取ったらみせてね。

皆さんのうちの梅もみせてくださいな。



うちもクッキングシート替えてない。
ストッキングかぶせてきつく結んだらとれなくてストッキングごしに
梅引っ繰り返してる………

干し始めたぷにぷに梅は、ぬこの肉球みたいでついつい触ってしまいます。

>>434さんじゃないけど、今日の干してる写真撮ったんだけど、どこにうpすればいい？

>>459
ttp://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi

先に張られてる画像は放置の方向で

水木金と3日干した。晴天続きでいい感じになった。
でも紫蘇が少なかったので中途半端な色。
血色の悪いキンタマ袋みたい。味はいいよ。

>>460
ありがとう・・・
でもあんな画像の中に貼ると、うちの梅が酢臭くなりそうで・・・ﾔﾒﾄｷﾏｽ(´･ω･`)

うちのもそんな色だお。日の丸弁ﾄにすると、梅を取った時ほのかな桜色になる。
これが紫蘇風味にならず、梅干しの風味を生かした最良の色合いだと思っている。
少し時間が経つと艶が出ると綺麗になるよ。

もちろん紫蘇色が綺麗に発色している梅干しや原色梅干しもいいけどね。

初の白梅干しで最初は黄色かったのに
干したらきちんと市販と同じ梅干の赤色になった。
梅酢もここの人の真似して干してみたら梅酢も赤くなった。
不思議だなあ。

8405.teacup.com/umeboshi/bbs

気が向いたら適当に貼り付けて

一部徹底的に干してみようとおもふ。おやつ用の干し梅にするの。

夜露の後の十郎梅です。やはり色がだいぶ落ちました。

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805065520.jpg

>>459
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi

ここはどうですか？

>>441
コ○ルマンのドライネットはわりと調子良かったですよ。
段の間隔が３０cmくらいあるのでちょっと小さめのざるなら
日陰にならないですし。とは言え干物籠は日に当てると言うよりは
風通しを良くして乾かす物なので３日目の乾燥具合の調整
の時に使うのがベストのように思います。

今朝から干し始めました。
つまみ食いが止まりません。

コスルマン？ コケルマン？ コマルマン？ コザルマン？

固有名詞も登録商標も伏字にする必要はないと思うよ。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B0002JZFCM/
安いじゃん１〜２個買っといてもいいな。
（こうやって際限なくモノが増えていく）

こんな可愛らしいドライネットで干せるとは羨ましい。
中国産の大きなザル４枚使っても干しきれないので、２回に分けて
干してます・・・。

>>470
いや、コー○マンを誉めると2ch（特にキャンプ板）で
よく叩かれますので。初心者御用達ブランドなので。

>>471
しょせん２kgですから。30cmのざる３枚で充分足ります。

>>470
あと、それは使わないときに小さく丸めて手のひらサイズ
（あんパンくらいの大きさ？）になるので収納性は高いでつ。

梅干初挑戦中です。
今日で干し終わるんですけど、買ってきた赤紫蘇漬けの
説明に、「土用干しが終わったら紫蘇と共に紫蘇酢か梅酢に二、三ヶ月漬ける」
って書いてあるんですけど、それって二、三ヶ月後に梅酢か紫蘇酢から
取り出したら完成ってことですか？それとも、まさかとは思うんですがまた干せって
ことでしょうか？お願いします。

ウチは赤梅酢に浸けっ放しのヤツがあるよ。

極上と破けは別々に浸けっ放し。
並は浸けるのと、浸けないのと半々にしてる。

もちろん干して浸けたらそのまんま、食べて減るだけ。

>>474
過去レス参照すればわかるとは思うのだけど、土用干しが終わったら、
いろんな選択肢があります。
１　紫蘇と共に梅酢に戻して放置。紫蘇は梅酢の中に入れる人と上に
かぶせる人といる。
２　紫蘇は別にして梅酢に戻して放置。
３　梅酢には戻さず収納。その際に梅酢にくぐらせる人、ホワイトリカーを
吹きかける人、何にもしない人いろいろ
４　梅酢に暫く漬けて引き上げる。
５　梅酢に暫く漬けてまた干す人（←二度干しする人は実際いる）

全部のバリエーションはとても書き切れません・・・。お好きな方法で
どうぞ。

>>475-476
すごい詳しくありがとうございました！
とりあえず今のところ梅干が可愛い過ぎて食う気になれないので
一度、紫蘇と梅酢に戻すことにします。ありがとうございました感謝

>>477
どういたしましてです。ちなみに私は３で梅酢にくぐらせて収納し、
その際に赤ザラメをぱらぱら撒いてます。まろやかになるらしいので。
（今年初めての試み）
できあがった梅干し、ホントに愛おしいですよね！

私も３。

起きたら道路が濡れていた。
夜干しの梅が雨に当たった・・・。
ショック＠横浜

>>480
夜露の大盛りだと思えばおｋ

>>435の今日画像が見たい！

やっと干しあがりました＠２３区

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805123824.jpg

>>483
美味しそうですね。３L位でしょうか？
干してるのはザル？高そうな代物ですね。

>>482
今ひっくり返しました。なんかじゅくじゅくしてます。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805125045.jpg

私もヘタを取るときに傷つけたのかそこからじゅくじゅく果汁が
滲出してきており滅入ってます。

>>486
どんな気をつけてヘタをとっても、じゅくじゅくする梅はあるのでｷﾆｽﾝﾅ

ようやく干し始め。南東向きベランダだから、午後から日が当たらないorz
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1154751663460o.jpg

しばらくじゅくじゅくで困っていたんだけど、
昨日のピーカンの中干したらじゅくじゅく梅も
からっとなりました。傷つけた傷口も塩の結晶で塞がってた。

寝過ごした・・・
今から干すのもったいなかなー。
土日連続は逃しがたい機会だった・・。

２ちゃんなんか覗いてる暇があるならとっとと干しやがれ！

>>488
うちは午後からしか当たらない場所だよー
でも朝から干しとくけど。

>>485
イイ感じですねえ
個人的にはこれからドンドン干しが進んだ梅干しが好物です
もしご不満でしたら干す日数を増やしてみるテもあるでしょう

ウチの十郎はやっぱり固いので今夜から梅酢に戻すことに…

昨日今日と最高の快晴です＠多摩
今日で放置プレイ３日目。かなり干からびて塩吹いてきました。
我が家では夜も外に放置で梅酢に戻す事もせず、ただひたすら
放置して水分を飛ばしまくって保存します。
「乾燥させすぎたかな？」というくらい乾燥させても３年も経つと
ねっとり梅汁が染み出していい感じに柔らかくなるんですよね。

ねっとり梅汁、いいですよね〜。

撮ってみました。二日目の4L10kg･20%･赤紫蘇1.5kgです。
まだ色ムラがあるから、あと2-3日は梅酢に戻しながらやった方がいいかな。
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142755.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142832.jpg
日当たりは申し分ないんだけど、風があるからホコリがちょっと心配。

うちの梅ちゃん外泊二泊三日め。

紫蘇がカチンコチン(￣□￣;)!!

紫蘇も三日三晩干すんじゃないのね、、、

梅酢にくぐらせてしまいました。


梅ちゃんも食べてみました。
干す前は堅くしょっぱいだけの梅がやわらかくすっぱしょっぱくなってました！
梅ってすげー！

半日、日が当たるベランダと一日、日が当たる日んちの屋根の上の食べ比べは
屋根の梅の方がやわらかくなってた。
塩がいっぱい吹いてたから堅いのかと思ってたけど違うのね。

でもうますぎ。一粒当り100円近く払ってたのがばからしくなるわ。

一年目大成功っぽい。

>>468>>470
教えてくれてありがとう。
2段だから日陰になるとしても下の1段だけっぽいですね。
でもそれでは大きさがたりないと思う･･･。
3段の干物カゴでギリギリだったから。

やっぱ普通に干せってことかな。

でも、せっかく買った干物カゴ、使わないのはもったいないので
干す場所がない紫蘇を干してみました。
紫蘇少な目だったので1段目だけで干せて、
風が吹いても安心だし結構いいかも。

　紫蘇入れて保存の場合は、梅が黒っぽくなるので良い色で保存したい場合は紫蘇なしでね。

今日の夕方取り込み、瓶詰めして終了予定＠横浜
夫の夏休み初日に終わってよかった。
おかげで安心して旅行に行ける。

　今日から干し始めーーー

　とりあえず固そうな方から干してます。

>>501
おお、御元気でしたか。土用干しも酔っぱらいながらですか？

干しが完了しまして取り込みました。
梅酢にはくぐらせず保存瓶の中に収めましたが、その際とくに並べたりせず
皮が破れない程度にドカドカ放り込みました。
みなさんは保存容器に梅干を入れるときどのようになさいますか？
やはりあり程度は美しく並べたほうが保存状態のいいまま年数を重ねること出来るのでしょうか？
よろしければ皆さんの意見を伺いたいです。

はじめての梅干作りがこんなにスムーズにいくなんて感激です。
それもこれも塩分を高めにしたからなんだろうなあ
今回で完全に梅干作り中毒となったのでゆくゆくは１５％程度の減塩梅干に挑戦したい。
もっと作ればよかったなあ

小笠原諸島近海に台風発生の恐れ、来週は天候が…
（という割に週間予報は曇りのち晴れの予想ばっかだったけど）

>>459です。
>>467さんありがとう。うpしてみました。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805190538.jpg

>>505うぉ！かっけー！
うちの子が見つけたら飛び付いて大変な事になりそw
しかし白梅干しってフルーツみたいでうまそうだね。
来年綺麗な梅入ったらやってみよ。

ttp://8405.teacup.com/umeboshi/bbs

かわいそうな465のために…っていうか465の書き方じゃ駄目だと思う

紫の梅干しも良いなぁ

土用干しも終わってガラス瓶に収納したとき、ああ、今年も終わった･･･という
満足感と一抹の寂しさを感じますな。やがてこのスレも寂れるんですね。

>>505
そのシステムも凄いけど、そのスペースがあるのが裏山し。

>>507
http://www入れるのかと思ってたら、そういうアドレスだったのね。
みなさんがUPしてるところって、本来、今日のご飯を晒す所だから
移動した方が賢明かも？

干すのはどんな意味があるの？

先週、干したのをUPしてみました。
今週、干したのと比べると、あまり干しあがってないような
日干し3日間、夜干し2日間です。

http://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000002M.jpg

>>511
干してみるとわかるけど、干す前はふやけてびしゃびしゃしてる。
水分をとばして保存性を高めるためじゃないだろうか。
あと日光にあたるとうまみが増すらしい。

あと白梅干しって干すとちゃんと赤くなるね。
紫蘇の赤だと思ってた赤い市販の梅干は必ずしも
紫蘇使ってるわけじゃないんだなって思った。

漬け始め＞干す前＞干した後　で
鮮やかなフルーツ系の黄色＞オレンジ＞市販の梅干の色
って感じの色の変化だった。

オレンジって程じゃないな。くすんだ杏みたいな色

塩にもまれて赤くなる、とはよく言ったもんだね

保存容器って何使ってます？　久松の漬け物用の瓶
で漬けてましたが、他の密封できるような容器で保存した方
が良いんでしょうか？

カメが一番いいんじゃない。

私の手の甲も塩分強いのが付くと赤くなるよ、、、w

>>516
赤梅酢を抜くかそのままか等は >>476 等の趣味の問題として、
http://www.kyumatsu.co.jp/Files/home/home.html
のカメに戻して来年の梅仕事が始まるまではこうやって
http://www.2ch.net/
に保存しておいて
http://www.kyumatsu.co.jp/Files/body/f/f111_1/f111_1.html
の１合か２合の卓上用のに小出しで出して使うと雰囲気出るよ。

>>513
市販の梅干し？

　　　つ『着色料』

うちは梅干保存は基本的にはコーヒーの空き瓶。
今年はインスタントコーヒー４瓶とジャム瓶１つに入って終了。
梅酢は少し濁ってたけど、コーヒーフィルターで漉して、
９００mlの牛乳のガラス瓶に１本とジャム瓶に半分。
柴漬け作ろうと思ってスーパーで見たら、キュウリが高くて断念しますた。

>480ですが、一応午前中に焼酎で洗って干しなおした。
三日目干し終えたら真っ赤になって皮がやわらかくなった。
紫蘇と梅酢もいい感じ。
ビン詰め完了しました。

昔、おばーちゃんが
「自然の梅干は真っ赤っ赤なのにわざわざ店で色薄い梅干を売るのは納得いかない」
と言ってたけど、真っ赤な梅が干しあがったよ、おばーちゃん・・・。

うちは市販のピクルスの空き瓶
ちゃんと蓋まで煮沸できるし、毎年増えてるからどんどん肥大していく梅の量に対応してくれてるｗｗ

煮沸消毒までしたのに
ビンに詰めるのは夕立にやられて焼酎にくぐらせた梅というのも、
まあオツなものだわさ。

>>521
同感。今年はキュウリが高いお。
嫁の実家から送ってくれたキュウリがなければ
漏れの家は漬けられない値段だお　('A`)

せっかく梅雨明けしたのに＠東京
今年は鬱病で干すのがだるい…
早く干さないと…と毎日、思うだけの日々。

ごめんね、梅さん。

新生姜はもう無いのかな？
今年は天候のせいで梅が届くの遅かったしorz
梅酢はｲﾊﾟｰｲあるのになぁ

重石の代わりにビニール袋に水入れたの使ってたら、
いざ取り出そうとしたとき入り口に引っかかって出せず、
仕方がないので穴をあけたら、水が梅干に逆流orz
気にしないことにして干したら、いい感じにはなってるけど、
なんか気分ワリー

>>527
ｷﾆｽﾝﾅ。梅は干せば大丈夫。しかし、梅酢がパーだな。

>>505
上の屋根の素材は何ですか？

梅干作り４年生です。今年の全工程無事に終了しました。
ここの情報を参考にして、自分なりに試行錯誤して４年目にして
ようやくそこそこ納得できる物ができました。
しかしまだ１００点とはいかず、反省点も多々ありましたので
来年の梅干作りに活かしたいと思います。

今年もお世話になりました。

ああ、今年もこうして１人１人卒業していくのね。さみしい。また、
来年会おうね(^_^)/~

私も梅仕事、昨日で終了しました。
1日目、2日目は3時まで干して梅酢に戻し
最終日は干したままタッパーに保存。
このままの状態でどれくらい待てば食べられるようになるのか？
冷蔵庫に入れないで常温保存でOKなのか・・・？
いろいろ不安は残りますがなんとか梅干しができました。
皆様ありがとうございます。
赤紫蘇は3日干した後、粉砕して紫完了。
昨日、塩漬けした生姜を天日干し中です。
今日は柴漬けに挑戦してみます。

干しっぱなし三日目、
やけに梅干しに敷いている新聞紙が
濡れっぽいなと思っていたら、昨日夕立があったらしい…orzﾊﾔｸ ｲｯﾃｸﾚ
とりあえず洗い流して再び干してみたけど大丈夫かな〜

>>526
新生姜はまだまだ出てくるよ。
昨日スーパーで高知産黄金ショウガの新生姜を買ったよ。
うちのはジンジャーエール用だけど。

ついでに、赤紫蘇も探してる人がいたけど、
大木になったやつを近所の道の駅で山ほど売ってた。
多分、近年ジュース用の需要が増えたんだと思う。
二束買ってきて煮てジュースを絞ったので
絞りかすを赤梅酢に漬けてゆかりを増産してみよっと。

>>532
もう食べられる！ しかも、あと１０年食べられる！
（１０年ぐらいで浸出液の塩の結晶がかなり成長してガビガビになってる）

>>534
どこの近所の道の駅？

夏風邪でダウンしてたので、今日からやっと土用干し。
裏返すときに、一粒、皮が破けちゃったので食べてみた。
美味しい。感動した。これをつまみに、梅酒呑んじゃおう。

コンビニなんかで売ってるしっとりしたはちみつ梅、
ぽいやつを作りたいんですが
蜂蜜だけだとあの味にはならないですよね？
市販のものは調味料を添加してると思いますが…何を足そう…

蜂蜜まぶして寝かせるだけでも結構イイカンジだけど？

漬けてればいい感じになるんですか〜。試してみます！
ありがとうございます。

>>485
今日も干してるんですか？経過はどんな感じ？

ここまでの報告画像様達(漏れがあったらｽﾏﾝ)
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060727184953.jpg
ttp://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060728194012.jpg
ttp://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060730091414.jpg
ttp://t.pic.to/454xk
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804123612.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804153700.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805065520.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805123824.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805125045.jpg
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1154751663460o.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142755.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142832.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805190538.jpg
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000002M.jpg
皆ｶﾞﾝｶﾞﾝ報告汁

梅とりこんだー！


いれものがない……orz

>>540
干してますよ。>>507さんのところに移動させてみました。
上から1日目、2日目、3日目です。

http://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000003M.jpg
http://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000004M.jpg
http://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000005M.jpg

>>537
よく干したやつに数日間蜂蜜まぶしたやつ
食べてみてるけど（梅から出て来た梅酢で蜂蜜は少し薄まってる）、
酸味が緩和されて味は近いけど、しょっぱさが
今度目立ってきてる。おやつとかでそのまま食べるには塩分濃いかも。

持て余してるプラムシロップがあるんで
それにつけてみるとどうかなとか考え中。

塩抜きした梅干しをハチミツ漬けにするんじゃなかったっけ？

去年の
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000006.jpg
今年の
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000007.jpg
梅酢
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000008.jpg

>>543
良い感じですねー。今日で干し終わりですか？

俺の塩10％、氷砂糖10％の白梅干、氷砂糖が効き過ぎたのか
凄い皺でショボショボ・・・。
種と皮しか無いのかっ！という位のもあってさ。
氷砂糖を投入してる他の方はどうですか？

塩10％氷砂糖5％で漬けたけど、ｼﾜｼﾜにはならなかったよ。

>>547
氷砂糖の投入タイミングはいつでしたか？

>>548
皺皺をみて、来年は5％くらいに・・って思いました。参考にします。

>>549
4等分して、3日おき位に入れてました。

干した梅干しをまた赤梅酢に戻している漏れ・・・
本当はどうするべき？

>>551
>>476

樹上完熟で漬けたら、上手に出来上がったのに、瓶に入れたら重みで
皮が破れてしまって悲しい。

樹上完熟南紅梅3Lを
3日昼間干して表面に塩吹くくらいになってきたけど、
まだ皮の下に皮下脂肪ってかんじの肉が…真中はやわらかいんだが
重石軽くしたのも一因かなぁ
まだ干したほうがいいですかね？

>>547
うちは塩１０に甜菜糖１０で干してます。ほかに塩１０だけのも作ったけど、
それほど仕上がりに差はない感じです。

去年作った梅を煮沸+焼酎スプレーで消毒したガラス瓶に入れ
乾燥を防ぐために上に赤紫蘇を載せて室温で保存していたのですが
瓶底にたまっていた梅酢がピンク色になり、赤かった梅がピンク色になっています。
梅干には白い何かがべったりとついていました。
とりあえず梅酢を捨て、梅は焼酎に漬けたのですが、すこしずつ梅の表面の白いモノが
取れて、梅干の赤がもどりつつあります。
この白いモノの正体はなんなのでしょうか。同じような経験がある方、アドバイスお願いします。

>554　干しすぎて果肉がぺっちゃんこになるのも勿体無いし悩ましい。
南高梅は土用干し２日でも１日でもいいって(皮が柔らかいから）書いてある本も
あるし、毎年いろんな悩みが出てくるな。奥が深い。

白梅酢をコーヒーフィルターで漉してみたら、
白ワインのように美しく透き通りました。時間はかかりますが。

>>554
＞ 3日昼間干して
　
ってことは夜露に当ててないの？

レスありがとうございます。
今調べたら、干して柔らかくなるのは種周辺で、
皮下の実はあまりやわらかくならないみたいですね

3日昼間干し＆3日夜干し　というやり方もあるようなので、
天気の都合もあって、今年はこちらを試してみようと思いました。
現在夜干し1日終了したところで、種周辺はかなり柔らかくなっています。
(取り込み時は梅酢に戻す方法)

梅を購入した時点では、3Lなんて、でか過ぎ。
食いきれないよって思ってたけど、2Lだと干し上がると
ちょっと寂しい大きさになっちゃうだね。

みなさんデカイ梅で作ってるのと白梅干が意外と多いのが
びっくり。

梅干し一個そのままで利用するより、ペーストにして調理に使う方が多いので
大きいので作った方が一キロあたりの果肉の量は多いんじゃないかと思って
大きい梅にしてみた。
しかし4Lの梅干しってでかいなー。杏漬けみたい。

昆布梅とか陣皮梅とかちょっと変わったレシピに
挑戦してた方の結果も気になるなー。

>>558
ペーパータオルなんかも漉すのに時間かかるね
（その分、しっかりと漉してくれるけど）

うちの梅酢、紫蘇のカスとか洗い残しの砂があったから
しっかり漉さないと駄目かもなぁ…

コーヒーフィルターは通りが悪くなったらガンガン変えて使った。
１Lくらいで４〜５枚使ったかな。

梅酢のカスとか滓は、沈殿させてからの方が楽だよ。

保存するのにタッパー買った！

渇き順だと
屋根ラップなし>屋根ラップ有り＝ベランダラップなし>べらラップあり

やわらか順だと

ベランダラップあり>ベランダラップなし>屋根ラップあり>屋根ラップなし

でした！

半日しか日があたらないべらんだよりラップを被せた一日日があたる屋根のが
上手にできた報告です。

梅は大きいほうが数少なくなるから、干す時ひっくり返したりが楽だよね
小さいので作っても結局ちぎって使ってしまうしなぁ

干すときの手間は大きい方が楽だけど、
果肉があんまり多いのや、大きすぎる梅は苦手なんで、
やっぱり小梅がいいなあ。

自宅梅がちょうど1Ｌ〜2Ｌぐらいの大きさなので、重宝してる。

>>566
報告ﾄﾝです
うちもﾗｯﾌﾟ使ったよ

>>559
２〜３日干しても皮が堅いのはそういう梅なんじゃないかな？
考えようによっては
すぐに破れてじゅくじゅくになっちゃうやつより扱いやすい。

梅酒も梅シロップも梅酢も果実滲出物はどれも同じだろうけど、
沈殿させて濾して保存しても長期間置くとまた沈殿物が出てくるよ。
１０年ほど置いて上澄みだけ取るとその後はほぼ完全に透明だけど
爺さんの禿頭のように重要な成分が失われちゃってる。
（爺さんごめんよ）

三日三晩干し終わって壺にしまおうとしたらコケて
半分を汚いベランダにぶちまけた(：D)|￣|＿

犬の毛とかゴミとか虫の死骸とかｲﾊﾟｰｲ付いちゃったけど
洗って焼酎まぶして干し直したから全然平気だもんっ！

う、うわあああああ((((;ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

>571
犬の毛やゴミや虫の死骸くらいでへこたれるな！
今度はこけるなよ。そして食べるときにゴミまみれになったことを
思い出すなよ。

梅干に歯磨き粉っぽい白いものがついてます。
これ、カビでしょうか？

塩ぢゃん？

＞５７４
干したために生えるカビはないよ。歯磨き粉なめてみ。塩っ辛いから。

>>570
１０年も残ってないだろ・・・

>>576
レスありがとう。干し終わって保存してある梅に歯磨き粉がついてるんです。
ペースト状でイチゴミルク色に梅が染まってるから
もしやかびかと思って、今焼酎に漬けてるんですが・・・

歯磨きしながらカメをのぞいた人がいる？

塩吹いたんじゃないの？

今週は今日が最後の晴天らしい＠都下
赤梅干は今日で干しあがるけど、白梅干はまだ干したかったorz
とりあえず梅酢に戻しておいて晴れたらまた干すんでも大丈夫だよね？

>578
蓋がしっかり閉まっていなくて梅干しから浸み出た梅酢の水分が飛んで
塩分が析出したに一票。

明日から台風 @愛知

１日しか干さなかったけど、明日から下り坂なんで収納しました。

陳皮梅を漬けた私が通りますよ…。
3日間干しました。
塩10%氷砂糖20%なので、ものすごいシワシワ。
小ぶりな梅で漬けたから、種と皮しかないくらいになってしまった。
1個だけ味見してみましたが、お茶請けにどうぞって感じ。
かなり甘いし、香りもシナモンがばっちり効いていて、ほんとにお菓子っぽい。
ご飯と一緒に食べられるかというと、私にはちょっと無理ですた。
しょっぱい梅じゃないとご飯が進まないんだよ…
はちみつ梅とか、甘い梅が好きな人ならいけるかも。

＞５８５
そうですか。砂糖２０というのはかなり甘みが効くんですね。
レポ乙です。

陳皮梅とはおもしろい
梅の料理本を読んでいたら、松の葉を入れた健康に良い梅干や
昆布梅の作り方が出ていました
今年は忙しくて梅仕事が出来なかったので
来年はどうしようかなと考えつつ皆さんの梅仕事の様子を羨ましく拝見しています

>>576です。
文章ヘンでしたので訂正します
＞干し終わって保存してある梅に歯磨き粉がついてるんです
干し終わって保存してある梅に歯磨き粉みたいな白い何かが付着しています。
塩が吹いた粉っぽさとも霜みたな胞子状でもなくて、歯磨き粉みたいです。
焼酎に13時から漬けてるのですが、焼酎は赤くそまり
歯磨き粉状の白い何かは80%くらい取れていますが、まだ白いのが残っています。
塩だといいなあ・・・

>588
つ「チラシ」

>>588
つ鑑識

茄子と胡瓜を消費したくて、しば漬けのレシピを探して、梅スレにたどり着きました
>>3を作ってみたけど、すごく塩からい・・
市販の赤梅酢で作ったからかな？
梅酢が塩からい場合は水かお酢で薄めればいいのですか？
市販のはあまり酸っぱくないんですが、自作の物はもっと酸っぱいものなんですか？

酸っぱいって言うか、梅干のちょっと薄いような味だね。

>>591
私は勝手に、下漬けを3％にして、本漬けを梅酢：みりんを1：1にしてる。
3日位置いておくと味がなじんでおいしい、と思う。　

>>592-593レス有難うございます

>>592
自分が思ってたほどにはすっぱーい物ではないんですね
>>593
次はその分量で作ってみます

>588
干し終わっている梅干しを6時間も焼酎に漬けた段階で、既にそいつは
梅干しとは別の物質になってると思うね。梅の焼酎漬け辛塩味紫蘇風味。

>>591
スレと関係ないけど、ナスとキュウリいま
一番高いんだよね…消費したいってことは
畑ものでしょうか。ｳﾗﾔﾏｼｽ
去年は貰い物の梅漬け梅酢で柴漬けつけてみてたけど
今年はもったいないのであきらめた。

>>588
どう考えても塩でしょうｗ
神経質になりすぎ

焼酎の長時間洗礼もどうかと思うので
もう一回干したほうがいいんじゃないの？
梅酢に台風明けぐらいまで漬け込んでさあ

塩じゃないとしたらどんな細菌が高濃度･高温下で生き残れるか

マジで興味深いお。教えてエロイ人

鳥のアレじゃないか？

今日三日目で干し終わったけど固い。
アプリコットですかって言うくらい固い。
まだ青っぽい見だったんですが、
干して何とか赤っぽい色に変わりました。
もう少し干したらやわらかくなるんでしょうか？

夜干しすると、しっとりするよ。

>>601
夜干しもしました。三日三晩。
でもかたいっす。皮が。
梅を選ばないといけないということでしょうか。

初めて作った梅干を干し始めて三日経った。
皮も薄く身も柔らかくなったんたけど
ヘタの部分からじゅくじゅくと水分が出てるのが結構ある…
これって、水分が出なくなるまで干し続けた方がいいの？
梅酢にくぐらせて保存って方法もあるくらいだから
気にしなくていいのかな？

それにしても
金曜日〜月曜日で干した俺は勝ち組だなあ

気にしないでも良いのかも知れません。
漏れなら精神衛生上もう一日は日乾しだけをします。

あ〜、梅の種類なのかな？名前を書けば知ってる人がいるかもよ。

>>595
>>597
レスありがとうございます。焼酎につけたのを取り出して日干し→梅酢漬け→日干し
でやってみようと思います。

>>600
熟しきってないと硬いっぽい。
高いお金を払った物はもしかしたら違うかもしれないけど
普通、個体差があるから分けて漬け始めた方がいいみたいです。
うちではスーパーのおつとめ品（全部目茶苦茶熟してた）のが
一番軟らかくて、一番見栄えが良くて、一番安い。

一回一回が実験なんですな。

>>600
一番最初の塩する段階で青梅でなかった？
黄色くなるまで放置しておいてから漬ければ柔らかくできるよ。

皮の歯ごたえを楽しむのも亦よき哉。

皮が堅い梅も、赤梅酢に戻して保存して小出しで使ってるうちに
ある程度は柔らかくなってくるよ。
でもね、ちょっと触ると皮が破れてしまう樹上完熟高級梅を漬けると
どんなに注意しても一定数は破けてしまう。
今年のように快晴の続く年はいいけど晴れ間を縫ってこまめに干す年には
干す時と取り入れる時のワクワク感が徐々に憂鬱感に変わってくる。
そんなのを２〜３度経験すると、
皮の堅い梅でざっくばらんに漬けた方が楽だなと思えるようになるよ。

最近、ようやく２００４年の申年の梅に手をつけたんですが
ものすごく皮が硬くて驚きました。
あの時はシーズン最後の方で近所の八百屋で叩き売りされてた
和歌山産南高梅を使ったんですが、やはりシーズン最後の方のは
良くないとかそういうのがあるんですかね？

なんか知らないけど
室内にしまった梅の下に敷いてあった
クッキングペーパーが湿ってる…なぜ?


しまった場所は湿り気なんてないのに…

関東の雨は明日の夜まで降る見込み（ソース…TBSラジオの天気予報）

>613
梅から水分が出ただけ

>>605
ﾚｽﾄﾝｸｽ。
じゅくじゅくしたやつだけザルに残しておいて
次の晴れた日に干してみるよ。

>>615
一日目はそんな風にならなかったのに
二日目になったらそうなるのっておかしいような…

>617
ヒント：粘度

まあこれでも見ろ
rtsp://160.74.1.178:554/BBbangumi/200601/r20060123_1845_B050601-185.rm

ttp://sc-smn.jst.go.jp/8/bangumi.asp?i_series_code=B050601&i_renban_code=185

途中までは良かったんだけどな・・・

>619
「梅い○ばん」だな。
いつもここから梅買ってるよ。

>>620
陰毛まで禿げ上がるほど同意

西日本の初心者です。昨年一昨年と「梅漬け」でしたが
今年初めて干してみました。
ひとつつまんでみると、いい香り〜♪
子供の頃、熱を出した時の定番「おかゆと梅干」、
なんともいえない香りが好きできれいに平らげ
「病気のときの方が食欲あるんじゃないの？ｗ」と
母によく言われましたが、あのなつかしい香りと味がよみがえりました。

ちとコーフン気味ですｗｗ
今年は用心して少なめにしたけど、来年はがんばる！！

>>619
ひとつ判ったことがある
脱塩⇒調味液のくだりを省いてそのまま3-4ヶ月放置したものが
『昔ながらの方法で作った最高級・南高梅』という商品になり
変な事して１０%にしたのが一般販売の梅干しなんだな

なんか仕込み中の梅が綺麗過ぎてゾッとした

>>623
漬けてﾖｶﾀﾈ。梅干しと味噌汁は日本人の原点だからなぁ

　来年も　ｶﾞﾝ(　ﾟдﾟ)ｶﾞﾚ

夜露にあてるのって屋根がないところじゃないとダメなんでしょうか？
いまいち夜露の原理がわからなくて。
庭の軒下に吊るすのは夜露があたらないのかな…。

軒下なら無問題。軒下が普通の土なら最高でそ。
風が通って地面からの水蒸気が立ち上る場所であれば文句なし。

屋根云々は万一の雨に降られても梅自体が雨に濡れない点だけだとオモ。

>>623を見て
冬に風邪ひいた時、梅干し漬けて良かったーって思う自分を想像したw

軒下に入れなくても問題なし。
ばーさんの頃から放置プレイで干してますよ。
屋根や軒下に取り込むのは、不意の雨対策だと思います。
南高なんかの皮の薄いよく熟れた実の場合、夜は部屋に取り込む方が仕上がりの調整がしやすかったりするんで
数パターン試して、好みの仕上がりを研究してみるのも梅仕事の醍醐味だし。

土曜から土用干し始めたけど、未だ終わらず。
今週の天気予報見て、あきらめて梅酢に戻した。
土用干しの日数も読み違えた自分。来週以降リベンジしたい。

晴天の山陽で第三陣を干してます（10kgずつ4回に分けて干します）。
去年は干しても干しても皮が固くてがっかりした和歌山某農園の梅を
干し始めましたが、今年はよさそうですよ！こんなことならもう10kg
ここで買っとけばよかった…。
逆に、去年良かったので20kg買った奈良某所の梅は、今年凄く皮が
固い。南高ってこんなだったか？と悩むくらい。
>>611さんが書いてるとおり、干したりひっくりかえしたりは楽ちんで
作業は速いけどねー。
ちなみに値段はどっちも10kg送料入れて6000円程度。

>>631
何人で喰うか判らんけど
40kg/Yearだと梅干しだけで一日約20gの塩分摂取量だお

高血圧に注意して栗ｗ

梅の塩分は塩の塩分とは成分が違うのでおｋ

>>633
詳しく
化学はン十年前の記憶だが・・・塩の主成分はNaCｌじゃないのか？
日光や酸との反応で主成分が変わるとは思えないのだが（汗
ttp://www.sankyo.co.jp/medemiru/life/hp/hp04.html

>>632
ご心配どうも。そんなに食ってないよｗ

>>631
送料込みで10kg6000円っていいなぁ。
自分は5kg5500円の南高梅買いました。
干し終わって瓶に入れたら下の方が潰れちゃったよ。梅酢が出てﾍﾞﾀﾍﾞﾀになってるorz

>>627
>>629
ありがとうございます。
軒下でもそうでなくても夜露はつくんですね。
来年は漬ける量を増やして色々試してみようと思います。

>>632
梅にはカリウム（血圧を下げる働き）が入っているから
梅干で血圧上昇はさほど気にしなくても良いような希ガス

梅酢捨てちゃおうかなあ・・。
去年のもまるまる残ってるし、料理に使ってもみんな梅干し味になって飽きちゃうし。
一度に大量消費する方法ないもんかね。

今年初チャレンジでしたが無事にできあがりました。
はじめてだからと2kgにしたんだけど、もっとたくさん漬ければよかった。
梅酢も少ししかできなかったし。
もったいなくてなかなか食べられないよｗ

このスレはとても参考になりました。諸先輩方ありがとうございました。
来年は大粒のものや、白梅干も漬けてみます。

>>639
キュウリの梅酢漬けや紅生姜を作ったらすぐに消費するよ
水掛け冷飯にはミョウガの梅酢漬けがいいな

本来の紫葉漬は違う作り方らしいけど

>>639
白梅酢なら梅塩をつくってみたら？

>>639
柴漬け美味しいよん。きゅうりや茄子を浅漬けして、みりん＋梅酢で漬けなおし。
茗荷の千切りも入れてね。これからお店で柴漬けを買うのが馬鹿馬鹿しいくらい、
簡単で美味しいから手つくりがイイよ！

>>631
それはもしや西吉野？＜奈良某所
うちは和歌山と西吉野の梅を漬けたけど、西吉野のほうが当たりだったなぁ。
10kg3000円くらいだったけど、漬けてる段階で皮が破けるくらい柔らかいよ。
漬けるのが遅かったからまだ干してないけど、かなり期待できそうだw

スポーツドリンク代わりに、梅酢をうーんと水で薄めて飲んでます

梅酢で自作した しば漬け食べたら、大汗かいてもフーフー言わなくなった（ﾌﾟﾗｼｰﾎﾞ？）
内側から静かに”こもり熱”を解放してくれる感じ・・
（辛いものを食べた時のカッカとした汗のかき方とはちょっと違う）
汗はｼｮｯﾊﾟｰｲけどね

>>642
梅塩って、どんな風に作れば？
鍋で水気飛ばせばok？

あと皆さんに質問
梅酢ってどの位の期間持ちますか？
去年の冷蔵庫に入れてあるけど、まだ使えるかな？

>>619
天日干しの所まで「へぇ〜」なんて感じでほのぼの見ていたが
その後の映像でなんかとても悲しくなったのはなぜだろう・・・

>>647
あたしゃ、去年の梅酢、常温保存してるけど、まだ使ってるよ。

>>647
鍋で水気をある程度までとばして、後は
日光で乾かせばいいとｵﾓ。鍋はホーローかガラス製で。
赤梅酢で作るとピンクのができるのかな？

どうしても試してみたくなって、白梅酢で柴漬けつくってみた。
色が心配だったけど、白梅酢でも茗荷や茄子はほんのり赤く染まるので、
思ったほど悪くなかった。
でも、しょっぱい…でも美味しい…でもしょっぱい…。
これも塩梅が難しいですねえ。
赤梅酢だと、赤紫蘇の風味がある分、味がやわらかくなったりするのかな？

柴漬け、梅酢だけで作った？
みりんと半々にするといいよ。

自分、今年梅干初挑戦ですが
塩分18％でつけた皆さんは
塩抜きとかしてから食するんですか？

いえ、そのまま食べてますが。

大学受板で著作権違反行為発生！
大学受験板で参考書を何人かでテキスト化して、
不特定多数の人に配布を目的とする著作権違反を進めているスレが･･･。

問題スレ　
【学習・共有】 テキストデータ製作・共有スレ
http://etc4.2ch.net/test/read.cgi/kouri/1154651497/

>>644
当たりです。というか奈良で梅といえば西吉野ですよねｗ
まあ、ここんちのは種が小さく身が多くて気に入ってます。
うちで買ってる和歌山のは種が大きめなんです。
まあ農作物だし、個人農園だからってこともあるかもしれませんが、
年ごとのブレは結構大きいですね。そんなところも飽きない
ポイントかもしれません。

梅仕事一年目の初心者です。
土用干しが終わった梅をかめにいれて保存中です。
本によると梅酢をそそぐ、梅酢は別に保存など色々な
やり方があるようですが、みなさんはどうされてますか？

梅雨が長引いて、今干してるんですが
今セミが多いですよね。
干してる梅にもしオシッコかけられたらと心配で
ラップして干してるんですが、皆さんはどうされていますか？

>>657
私は
保存は干したまま、梅酢は別に保存。
食べるのに小分けしたとき、少し梅酢を注いでる。
でも、いろいろあるよね、　いろいろすこしずつやってみたらどうだろうか？

>>656
梅仕事2年目初心者ですが参考までに
ガラス瓶にいれて、上に紫蘇を乗せて室温保存→1年たつと、瓶底の梅が乾燥して変色した
ガラス瓶にいれて、上に紫蘇を乗せて冷蔵保存→瓶底に梅酢がたまった
ガラス瓶にいれて、梅酢を注いで室温保存→梅も梅酢の色も変化なし
ガラス瓶にいれて、梅酢を注いで上部に紫蘇→紫蘇にちかい梅干が海老茶色に染まった

梅干しとは別に、青梅を醤油漬けにしているんだけど
この梅を取り出して干してみたらどうなるんだろう…。

>>649>>650
ありがとうございます！
梅塩試してみます

>>661
面白い発想ですねw
醤油の塩分は16〜18％、減塩で9%・・・梅の量に合わせた分量だったらいけそう
どうか人柱に・・・

梅柱・・・

>>663
塩分の濃い（約20％）薄口醤油を使っても１�sの梅を18％の
塩分にしようと思ったら9kgの醤油が必要でつよ。

どうか教えてください。

スーパーで売っている、処理済の赤紫蘇って塩がたくさん入っているんでしょうか。
原材料は紫蘇と塩と酸味料でした。
干したら、赤く漬けた物だけ表面に塩が出て少し白っぽくなってます。
それと、塩を抜きたい場合に梅酢を１．５倍とかに水で薄めて漬け直したりしても大丈夫でしょうか？

>>666
スマンがもう少し整理して書いてくれ。箇条書きでいい。

漏れの読解力不足は認めるが状況が判らんし、
何の回答を求めているのかが見えない。

>>667
申し訳ありません。
読み返してみたら主人公が出てきてませんね。
梅干しです、白梅干しは大丈夫だったんです。

>>666
方法１：たっぷりの水に梅干を入れ２時間おく。
塩抜き加減を見ながらこれを数回繰り返す。

方法２：たっぷりの熱湯で２、３分ゆでる。

方法３：酸味を残したい場合は、水カップ２に
酢カップ2/3をあわせて梅干を一晩漬ける。


いずれの場合もその後、余分な水気を切るか、
半日ほど天日干しをして水分を除き、
冷蔵庫保存で、早めに食べきるようにします。

この二点だろ

> 処理済の赤紫蘇って塩がたくさん入っているんでしょうか
まあ、梅酢でいえば２０％の塩で作ったヤツ位じゃないの。

> 塩を抜きたい場合に梅酢を１．５倍とかに水で薄めて漬け直したりしても大丈夫でしょうか？
浸けてる梅に入れるコトなら、気にする塩分じゃないと思う。
水が混じることの方が危険。量を減らせばいいでしょ。

「ゆかり」の話なら、ご飯にかける量を減らせばいいじゃん。

あうあう、やっちまったようだ・・・

つーか、塩が出るまでは干し過ぎじゃないか。

>>660さんの結果をふまえて>>659さんの方法で
保存するころにしました。
ありがとうございました。

固いって思ってた梅干しだけど食べてみたら
意外と良い感じ。柔らかいって思ってたのよりは固いんだけど
食えない程じゃないや。

そういえば同じ梅を塩のブランドを変えて漬け込みしてた
人いたよね。
結果を求めるには早いのかもしれないけど、
良かったらレポして欲しい。

>>673
それ、アタシだけど、もすこし待っててね♪
でも全然アタシの舌じゃ区別できなかったりして・・・(^_^;)

梅酢の利用法、レシピだよ。
つ>>http://cookpad.com/search/?keyword=%E6%A2%85%E9%85%A2&page=1&date_sort.x=40&date_sort.y=13

>>674
レスありがと。
塩の広告なんかだと年数を重ねるごとに味に違いが出る
みたいな事、書いてるところも有るんで
結果が出るのも時間が掛かるかも〜
今年で随分と自分の好み、種類や大きさなんか分かってきたんで
来年は、塩によって漬け分けしてみようかなー。

私は塩吹いた梅が好き。じゃりじゃりすっぱーを楽しんでまーす！

それにしても梅干し代が浮くな。

昨年処理済み赤紫蘇に短い毛（犬か猫のかな）を２本見つけた。
探せばもう何本か見つかりそうだったけどあえて探さなかった
今年から赤紫蘇の灰汁抜きも自分でやることにした。

梅干が変色するのは透明な瓶（容器）だから?

なんか2年前のきょうの料理には
そんなような事が書いてあったような…

梅酢を空瓶に移す作業してたら
こんな時間になってもうた…（01：00〜03：00）

起きたら墓参りに行かなきゃいけないのにorz

保存瓶で一番下の梅が潰れちゃうって人に。

保存瓶を、横にして置いて、時々、転がすと一番下になる梅が変わるし
特に、縦長な保存瓶なんかだと、自重による負担が少なくて良好だよ。

梅酢を利用して柴漬けと新ショウガをつけました。
新ショウガ３ｋｇで梅酢をほとんど使ってしまった。
残りの梅酢は大事に使います。
スーパーで買った南紅梅は固いのと柔らかいのが半々。
八百屋で買ったのは潰れもなく皮も実もふにゃふにゃでいい感じに仕上がりました。
干した梅を梅酢につけないまま保存していますが、下段の梅から梅蜜がでてきて美味しそうです。
塩分20％でつけたのでこのまま来年まで食べるのを我慢しなきゃならないのかな？
とりあえず梅仕事1年目は、はらはらどきどき楽しかったです。
ここの皆様ありがとうございました。

>>639
(　ﾟдﾟ)ﾎｽｨ・・・
夏は梅酢ドリンクに限る。

曇ってるけど腫れの予報、さあて干すか。

今年は、１１キロ梅干を漬けました。５キロはネットで購入した２Lくらいのもの。
あと、５キロは昨年もネット購入した、代々の梅農家の物で４Lです。
４Lのは、１キロだけゲランドの塩１０％と氷砂糖１０％で漬けてみました。
何だか知らないけど、ゲランドで漬けた減塩の梅干は、
梅干というより「梅の浅漬け」て感じでした。フルーティでとっても美味しいです。
困った事に、塩だけ１８％の梅には虫が寄ってこないんだけど、
減塩＋氷砂糖には虫が寄ってきてしまいました。
１日干して終わりにして、家族が大喜びで減塩のを食べてます。
「来年は、これでもっと漬けてね！」まったく、わがままな家族を持つと大変です。

> 塩１０％と氷砂糖１０％
これって、塩と佐藤は同量なの？

砂糖１００ｇ塩０，１ｋだと思うお

レスありがとうございます。
参考にしていくつかに分けて試してみます。

北海道です。今年限りで閉園する梅農園がで梅狩り無料開放、バケツに２つ貰ってきました。
小振りな梅はシロップ梅酒と甘露煮に、大きなものは梅干しにしてみます。
今から梅干し漬け始めても大丈夫かな？
梅漬けは作ったことがあるのですが干したことはありません。
魚を干す網（ネットでできた箱型のもの）でも大丈夫でしょうか？

>>688
ジリジリ日光に当てないとダメ

北海道は今地物が出回ってるんだよね。
大箱に入って1500円とか、つい手がでそうになる・・・。
今年は８キロ、もう干し終わったのに。

>>685
説明が解りにくくてごめんなさい。
ゲランドの塩も氷砂糖も１０％ずつです。あと梅にかける焼酎を少々。
梅が１キロで、塩も砂糖も１００Gでした。ジップロックで漬けました。
ゲランドの塩は、熔けにくくって濁った感じだったんで、
万一失敗して、醗酵するのが怖くて最初の３日以外は、
ずっと冷蔵庫に入れていました。
売ってる減塩梅干より、古ーティで美味しいです。
評判がいいので、来年は、もっと沢山漬けてみます。

麺つゆに梅酢と梅干し入れたので素麺食べたらｳﾏｰ
ここの皆さんありがとう！

いやけして解りにくくはないと思うが…
>>685が逆にそれ以外にどういう解釈したのか気になる。

過去スレ6年目まで、さかのぼって調べてみたけど
やっぱり十郎ってマイナーな存在だね。

うちのJAおだわらの十郎は凄い良い出来だったんだけど、
十郎で、出来が悪かったって方います？
今年は南高梅15キロ。十郎梅5キロだったけど
来年は十郎をメインにしようかと〜

過去ﾛｸﾞを全て保存してある まとめサイトがあるといいですよね。
自分もやりたいんですが…PCが無くて 恥ずかしいorz

塩１０％＋砂糖１０％というのはよい塩梅ですよね〜。私も６キロ漬けました。
土用干し終わりましたが、２０粒ほどからからに干してみました。
少ししょっぱいお菓子みたいでおいしいですよ！外出のお供にもなるので、
来年はもっとたくさん干し梅作ってみようと思います。

過去ログが読める

梅仕事の季節到来
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food5.2ch.net/cook/kako/1058/10583/1058363477.dat
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
http://mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1085/10859/1085927845.dat
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
http://makimo.to/2ch/food6_cook/1090/1090040934.html
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://makimo.to/2ch/food6_cook/1117/1117525598.html
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】　
http://makimo.to/2ch/food6_cook/1119/1119686473.html
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
http://mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1122/11223/1122352299.dat
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
http://makimo.to/2ch/food6_cook/1131/1131442346.html
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
http://makimo.to/2ch/food6_cook/1151/1151078295.html

おー！これ次からてんぷらにいれて。

あー、外は真っ暗どしゃぶりの雨に５秒おきくらいの雷・・・
ちょうど昨日で梅仕事が終わって良かったよ＠北陸

>697-698
検索結果に直リンするとサーバーに負荷がかかるからダメ。

専ブラ使おうよ。

途中までしか読めなかった……orz

赤梅酢めんつゆに入れてざるうどん食べた！
うま杉。
しそのかほりがほのかに……ムフッ

たまに食べると美味しいが、いつもだと飽きる＞梅酢＆紫蘇風味

２L空き瓶と冷凍の梅１kgを余らせてあったんだが
漬けすぎてあきてきた自分がいる。

>>704
くれｗ

梅酢+サイダー+蜂蜜
夏ばて気味の体調に効いた。

梅酢＋ﾎﾟﾝ酢で冷しゃぶ食べたい！

そうめんつゆに梅酢混ぜて食べてる
夏バテ気味の時にいい感じ

梅酢は赤より白の方が好きだ
赤は赤紫蘇のクセがあるなぁ、でもアレルギーにも良さそうだ

土用を逃したせいで、まだ干せてない(>_<)
週間予報では、来週も曇りか雨の日が多い…
月、火、水で無理やり干すしかないかな…

梅塩が気になって、てか梅酢がすげー余ってるので、紅梅酢で実験してみた。
まるで、地獄の池が煮えたぎるようだっだ・・・

塩が析出してくるのは面白いが、途中ではねて危険な状態になったので、加熱は中止しますた。
明日晴れたら、日光で乾かしてみようと思う。
それにしても、すんごい色だぉ・・・

>>710
うちもあと1瓶残ってる
もう少し待ってから干すよ

>>711
それでサンマ焼いたら旨いよ。ただ、結構焦げるけどな。

>>713
ありがと、やってみまつ
さっき、ペースト状のやつをご飯にちょっと付けてみたらｳﾏ〜ですた

塩にするアイデアはいいなあ。
赤白作ってみるか。

昨日TVでやってたけどゲラントの塩は海塩だね。
梅干に海塩を使うと石灰が析出して見た目が悪いし美味しくない。
漬物や梅干は岩塩を使うといい。JTの安い塩も大体岩塩を精製したものでカルシウム分が少ない。

梅塩うぷきぼんぬ。

塩って岩塩表記のないのは海の塩だとおもってたー

梅塩ついでに海水とってきて塩つくろっかなー江ノ島だけど。
ﾃﾗｷﾀﾅｽｗｗｗ

>716
日本では岩塩採れませんが何か？
日本では昔から海塩のみを使用して梅干を始め漬物つけてますが何か？

>>716
JTの塩ってイオン交換膜法の海水精製が殆どだと思っていたのですが。

○穂か伯○の塩は岩塩ベースの苦汁投入再精製だと思っていたのだが？
一度新聞ネタにもなったよね。

>>718
>>719
塩を海水からつくるというのは非常にコストがかかる。工業的には地上の塩の塊を掘るのが主流。
おおきなブルドーザーで掘るんですよ。

>>720
夏休みだからって2chなんてしてないで
渋谷のたばこと塩の博物館でも行って
自由研究終わらせた方がいいよ。

>>721
塩は食品というより工業的にも非常に重要な鉱物資源なので海水から作るというのはほんの一部です。
また海水から作られた塩は精製が不十分なのでミネラル分も多いんです。JTの荒塩でも99％精製されているよ。

ttp://www.jti.co.jp/Culture/museum/sio/japan/seien.html

はい、終了。

>>723
それは天火塩の製造方法。ミネラル分（石灰分）も多くてはっきりいって美味しくない。

>塩に限らず、食物はその国や土地でできたものを基本にすべきです（地産地消）。
>また、その土地で長く食べられてきた伝統食品を重視すべきです。なかでも、塩のような
>基本調味料は、その成分や味により、その国の食文化や味覚文化に大きな影響を与えます。

>ヨーロッパなどの土中にはミネラルが多く含まれており、水もカルシウムやマグネシウムなどを多く
>含んだ硬水です。一方、日本は火山灰土で、土中のミネラルが少なく、水もミネラルを含まない
>軟水です。ヨーロッパ人などは水からミネラルが摂取できるので、塩はミネラルのない岩塩でも
>よいのです。しかし日本人は、水からミネラルが取れないので、カルシウムやマグネシウムなどが
>豊富な純度の低い海塩が必要なんですね。

ttp://www.nichienken.org/siohyakka/hyakka6_sanchi.html

…で？



もうどうでもいい議論は終わりね

>>716
土井まさはるの番組をみたな

塩の話は荒れる、の例を見せてくれてありがとう。
ていうか、実際に梅干作ったことあるのー？あるとしたら
暗示にかかりやすい人なんだと思うけど。

ID:/RGBvMTl0 のトンデモ理論は面白いなぁ…
梅干しから石灰が析出するとかミネラル入りの塩はまずいとか。

テレビで見て、嬉しくなって報告してるんでしょｗ

>>722
荒塩→粗塩

ＮＧワード登録して見なくて済むようにしてるんだから、
ちゃんとコテハン付けてくれないかな、スーパー理系主婦さん。

>>732
確に香ばしい書き込みは ソレくさいな。ウリや生粋とか来ない事を祈ろう。
ま、ID出るからウリは来ないかｗ


ゆかり作り過ぎて、毎食米をガン食いしてます。

土用干しが終了して１週間が経ちました。愛しい梅干しの味見をしたくて
うずうずしてます。まだ早いことは分かっているんだけど、我慢できない！

今日、今年の梅の出来具合を確認しました。
当地は梅の出来が良く、皮破れの梅サンプルは( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
熟成を待つべく今年の梅は外物置に転居致します。
後二年じっくりとお休みになってより(ﾟДﾟ )ｳﾏｰな梅干しになって下さい。

入れ替わりに一昨年の梅が食卓に上ります。
待っていたよ、一昨年の梅ちゃん（はぁと

昨晩夜干ししたら明け方に少し雨が降ったっぽい。
朝起きたら外がぬれてたｗ（露じゃない）
これ　もうしょうがないよね？
なにか害や対策はありますか？

キッチリ干し直せば無問題。初日のつもりで返しながら。

干し直しだけで心配なら、干す前に焼酎くぐらせれば安心だお。

>>728
毎年20�s前後漬けてますよ。海塩の問題も体験済み。
昔の製法は煮詰めて不要な成分を分離するものですが
最近の製法は温風での瞬間乾燥のようでまったく精製されていません。
カルシウム分が多く梅が白くなって味が悪くなるので使わないようにお勧めします。

>738
コテを使うようにお勧めします。

カリカリ梅とかカルシウム分をわざわざ添加するが、白くなるか？
つか そんなに塩の話しがしたかったら、専スレ立ててソコでやってくれ。
確実に言えるのは、アンタが来るまで荒れてなかったんだよ。このスレは。

>>740
うちの田舎ではカリカリ梅にはニガリを使うんですよ。白くはならない。

梅酢できゅうりと生姜漬けました。
漬け終わった後の梅酢が勿体ないんですが、何か再利用する方法はありますか？

>>742
スレを最初から嫁

>>737
どうもありがとう。
さっき取り入れてきたけど、前年と変わらなかったのでそのまま仕舞った。
時々注意してみることにする。

>>742
使い方が思い浮かばなかったら潔く捨ててしまうのも一つの手。
使いもしないのに何年も残しておいても邪魔になるし。

皆さん、何年前の梅干しまで、キープしてるんですか？

やはり年数を重ねた方が美味いんですか？

「梅布巾」てものを偶然知りました。
来年は作ってみよう。
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/108.html

亡き親父が漬けたやつで、15〜6年前の。
塩の結晶ジャキジャキで、かなり色が薄くなってる。
塩気と酸味はマイルドですね。やっぱし。
ばーちゃんや親父は目分量で塩してたから比率は不明だけど、自分の20％よりは多かったと思う。

>>748
凄いな。梅干しならではですな。
うちはそういう習慣ないからうらやましいです。

>740みたいに少しのことでヒステリックになるのもどうかと。
もう少し２ちゃんから離れた方がいいよ。

過ぎ去った話題を穿り返す>750も（ｒｙ

>>741
にがりの成分知ってる？

え、たかが10レス前で　それかよ。
怖いなここ。ｻﾖﾅﾗｰ･･

ちょっと否定されたら「もうｺﾈｰﾖヽ(｀д´ )ﾉｳﾜｱｱｱｱｱﾝ」ていうのも
どうかと思うしな。

今日は2回も夕立があって走り回ったよ…てか、荒らしの相手をしてる
くらいだから、もうほぼみんな干し終わってるってことですか…ｶﾞﾝﾊﾞﾛｳ…

>>754
だって、もう土用終わってるし…

お盆過ぎれば秋風だし・・・

赤紫蘇入れたのが遅かったので今日梅干したよ。
梅塩も作ろうと白梅酢の瓶に紙のフタかぶせてベランダ出した。
梅酢の中にもにょもにょっと塩の結晶らしきものが出来て面白い。

>>694
今年は確実にハズした
というかハズレを引いた
昨年より粒が小さく果肉が柔らかいという定義に反して硬い個体が多かった
直販2日目に購入したのだがオレの前後の人もダメだったと思う

来年の作戦は未定

>>758
過去スレでもブランドが確立されてないから、
ハズレも有るって話は出てた。
購入先によっても年毎に変わるって話しだった。
直販って農家？JA？

俺も後１キロだけ干してないの有るんだよなー。
先週の予定では今日から3日間で干そうと思ったんだけど
今日しか晴れの予定がない・・・天気予報でも、今日が夏空最後かも？
なんて言ってるし。とりあえず瓶ごと外に出しておくか・・・。

>>757
うちは赤紫蘇が今頃わさわさ茂ってきたので、干し終わってから
入れることにしました。白干ばかりっていうのも淋しいんで。

梅干し作り二年目
昨年はかなり柔らかく仕上がったのに、今年は梅の値段をケチった為か、実が固い…
やっぱり梅干し作りは難しいな

梅干つくり３年目。今年も無事に干し終わりました。
私は柔らかいのが好きなので、干すのも２日だけ。
大阪なので夜もｱﾂｰだし、昼間の日差しと気温も殺人的なので、
丁度いいかなと思ってます。
先週干し終わってガラス瓶に入れてますが、もう下のほうがトローと蜜がしみてる。

１年目はきょうの料理に載っていた都築ｾﾝｾのやり方で作ったら、
全然失敗なく出来て感動！（塩分１８％）
２年目は藤○ｾﾝｾの本を買ったのでやってみたら、何故かカビがＯｒｚ
甕を覆っている新聞紙を開けたときの、あの１面を覆ったカビのおそろしさったらなかった・・・
すげーヘンな匂い発してたし（´・ω・`）。
とりあえず昨年の梅酢を使って漬けなおしました。
３年目の今年は都築ｾﾝｾでやってみたら、やっぱりカビ無し。バッチリな仕上がり。

全部１８％の赤梅干ですが、消毒も熱湯＋４０％焼酎でこれでもかってくらいに
やったはずなんだけど、なんで２年目はかびたんだろう・・・
違う点といえば、塩をまぶしたり紫蘇の塩もみなどを、ビニールの中ででやったのと
手でやったというくらいしかないんだけど、それが原因かなぁ？＞我が手

大量に漬ける人って梅の仕入れは一箇所なのかね？
それともリスク分散させてるのかな。

母に梅干しお裾分けしたら三年漬け続けなきゃダメって言われた(−＿−メ)
毎度の事ながら過干渉。

漬け続けなきゃ祟りでもあるのかしら？

祟られた人レポきぼんぬ。

祟りじゃー祟りじゃー梅干し様の祟りじゃー！！

>>764
迷信でしょ。素直に聞くのも大切だと思う。

3年続ける事に意味も有るから言われ始めた事なんだろうし。

三年続けると何かあるの？

>>763
40kgを三ヶ所に分散してます。

さらば、申年の梅。
やっぱり15%くらいで漬けた梅干しは、２年経つと急に風味落ちる気がする。
身も萎んで塩も析出、好みの感じじゃなくなったから一気に消費した。
１年前に緊急入院したときも、お前のおかげですぐ退院できた。
ありがと。

土曜日が雷雨の予報だったので昨日と今日で干してる＠都内
朝方ににわか雨があったが無事に取り込み再度干してる、２日でも平気？

>>766
昔の塩分いっぱい長期保存が目的の梅干しは
3年目から塩がこなれて食べ始められるからじゃね？　
それまでは旨く無いし。

皆さん、歯は大丈夫？
梅好きだと歯溶けるスピードはやいでしょ

>>769
同じように昨日の午後から干してる＠東京23区内
今晩も干して終わりにする予定。

朝方にわか雨あった？？
気付かなかったよ・・・orz

そして今も怪しげな雲が・・・ｶﾞｸ(((；ﾟДﾟ)))ﾌﾞﾙ
帰るまで降らないでくれー！！！

3日干しただけなのに皮が固い…干し過ぎだったのかな？

>>770そうなんだ。って事はまた食べるなって事なんだね。
ありが�d

>>771
再石灰化

まだ干しが完璧じゃないので、梅酢に戻しました。
梅酢が梅にかかってないんだけど大丈夫ですか？
重しした方がいいのかな？

>>764
最低でも三年くらいは連続でやらんと身に付かん、ってことじゃねえの。
素直に母に発言の意図を問うたほうがいいんじゃねえかと思うけど。
おっさんからすると母の過干渉より子の過剰反応って感じ。

大量（３０キロ）に漬けた私が通りますよ。

２５キロは近所の八百屋から仕入れました。５キロはＳ青果店から
立派な樹上完熟南高梅を買いました。

モノが全然違うのにも驚きましたが（樹上完熟梅は皮が薄い！）、
値段もものすごく違いました。まあコスパフォ的には、皮は硬い
けど、１０キロ１５００円の梅ですかね。

>>776
うちは梅酢に戻したときに、上から水入二重ポリ袋重しに入れた。
普通の重しよりあたりが柔らかいし、びろんと広がって空気もある程度
遮断してくれるし。
とはいえ数日漬けといてまた干すのなら毎日保存瓶まわして
梅酢をかぶせるだけでも無問題のような気もする。

梅干し拵えるまでに成長した我が子への愛しさと、
さらなる成長への激励と、軽い嫉妬。　（４０字）

>>777まぁ来年もやるとは思うけどね。

母はあれはこうしなさい、それはやめさないって何にでも口だしてくる人で、
それがいやで家飛び出して音信不通にまでなったけど
たまには孫でも見せてやるかと帰ったらそんな感じでまたか…と思ってね。

>>781
まあ、両親がウザイ時期も有らぁな。
子供が出来ると自分も親と同じことしてるなと思ったり・・・
でもよ、それが彼女なりの愛情表現なんだと思うよ。


　　孝行を　したい時には　親は無し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お粗末

>>781
板違い。

大きくなってからは育った記憶があるから
案外過剰反応の場合が多いよね。
おやってそんなもんだと気楽に
おせっかいやかせるのも孝行のうちだとおも。


ところで樹上完熟梅ってきじょうかんじゅくばいですか
じゅじょうかんじゅくばいでつか？

＞７８４
きうえかんじゅくばいかもｗ

IMEで変換できる「じゅじょう」が正解か。

「じゅじょうかんじゅくうめ」と読んでる。
「なんこううめ」と「なんこうばい」はどっちが多数派？

そんな暇な質問する自分は、ようやく干し終わりました。

>>787
なんこううめ　だと一発変換出来ない
なんこうばい　だと変換出来る

この程度の差だとｗ

なんこううめ
って読んでるけど間違ってる？
今日から最後の梅を干し始めました。暑いですねー

4年ものの梅酒、ばあ様からいただきました。
梅の実も入っています。
冷蔵庫の野菜室で保存しようと思うのですが良くないでしょうか？
冷暗所がないもので・・・

「なんこうばい」は梅の木の品種としての名で、梅の実は「なんこううめ」でいいと思う。

なんこう-うめ・・・音･音･訓
なんこうばい・・・音･音･音

じゅじょうかんじゅく-うめ・・・音･音･音･音･訓
じゅじょうかんじゅくばい・・・音･音･音・音･音

ってことじゃね？

と思ったら、

ttp://minabe.net/gaku/rekishi/nanko.html
＞竹中勝太郎（たけなかかつたろう）は、「南部高校」と「高田」から名をとり、
＞最優良品種に選ばれた『高田梅』を、「南高梅（なんこううめ）」と命名しました。

>>793
へー、みなべ的には「なんこううめ」なんだ！
個人的には「うめ」の方が美味しそうに聞こえるから
「うめ」にしてるんだけど。

>>790
野菜室にスペースがあるなら問題ないと思います。
まあ直射日光当たるとか異様に高温にならない限りは大丈夫
なのでは。

梅仕事も一段落して、ちょっと寂しいなー。
梅仕事が楽しい人って他に、どんなモノ作ってるんですか？

暇なんでみょうがのピクルス漬けなんか仕込んでみたけど
梅ほどの醍醐味無いんだよなー。

梅シロップでかき氷ｗ
あとは夏大根と胡瓜と青紫蘇で白梅酢を使って即席漬け。
生姜や大根を赤梅酢に漬けたり。
次は白菜漬けと沢庵漬けの時期までは浅漬け三昧です。

>>796
なるほど〜。浅漬けも良いですよね。
あとキムチも捨てがたいかなーなんて思ったけど
設備的に厳しいんですよね。
最終的には梅ってやっぱイイわぁーって結論になっちゃうんだけどｗ

>>794
ありがとうございます。
野菜室に保管しました

梅味噌仕込んでひと月ほど
どうも砂糖液部と味噌・梅部が分離してしまうのですがこんなものなんでしょうか?
一応毎日容器の全回転で混ぜているのですが…

もう皆、落ち着いてしまったのかな。

チラシ裏的に・・・今年の振り返り
1＝南高梅3キロ塩18％（スーパー780円キロ）上々
2＝梅4キロ塩15％（八百屋1000円4キロ）ちょっと固い
3＝南高梅3キロ塩10％氷砂糖10％（スーパーBキロ580円）そこそこ。
4＝十郎梅5キロ塩18％（JAおだわらキロ５？０円）上等
5＝南高梅4キロ塩10％氷砂糖10％（スーパーCキロ298円）そこそこ。
6＝群馬南高梅1キロ塩18％氷砂糖10％（スーパーDキロ498円）まだ漬け込み中

梅仕事2年目35歳男。
3は今年消費分として。3で梅酢が濁って失敗かと思って5も漬けたけど、
結局、大丈夫でした。まだ余り食していないけど十郎の出来が良かったので
来年は、今年の消費加減を計算しつつ、十郎10キロ。南高10キロくらいにしてみようかと
思ってます。南高は今年は安めのモノばかりだったので、みなべとか通販も
考慮するかも？

調理の仕事なので夏場はかなり汗をかくのですが、
仕事中に薄めた梅酢を飲み、必ず1日１〜２個梅干を
食べるようにしたらバテなくなりました。

水分＆塩分補給大事だね(´・ω・)

風邪にやられたけど風邪の時はほんとに
梅干し重宝するね。
すっぱくて消費しきれないと思って少しだけ漬けたけど
ここでかかれてた梅茶と梅干し粥で半分くらい
一気になくなってしまった。

鉄工関係の仕事してます。
タンクの中とか夏場は60〜70℃当たり前の環境で、絶えず給水＆塩を舐めつつ仕事するんですが、
梅干し毎日食ってると本当にバテない。飯がウマいｗ
プラシーボ入ってるかもしれないけど、毎年夏場は忙しいのに太ります。

そろそろ今年の梅干し食べてもいいでしょうか？うずうずしちゃって。。。
皆さん、どのくらい待って食べてます？

３年

・゜゜・(>_<)・゜゜・。

台風とぶち当たりまくってまだ干せてない＠関東
予報で晴れの時に限って、家に帰れない場所にいる…
台風行ったら一気に干さなきゃ

>>805
俺は半年くらいで食べ始める。
後、味見として土用干しの前後に何個か食べる。

>>805
今のペースで去年の分を消費していくと、年明けには食べ始めちゃうな。
初年度は待ちきれなくて、土用干し１ヶ月で食べてたけど。
減塩ならもう食べ初めてもいいんじゃね？

>>804
いや、汗かく仕事の人は
水分とミネラル分の補給をしながら
仕事をしないと危ないらしいよ

クエン酸を溶かした水とかもいいらしいし…

>>805
わざわざ寝かさずに、うまいと思えるときにどんどん食べたほうがいいよ。
毎年作ってたら徐々に蓄積されていって、
10年目ぐらいで3年分たまるんじゃないかな。

なぜか出来が悪い年のはスルーされて結局梅肉に身を落としてしまうけど、
落ち着いた生活ができないと梅仕事がうまく行かないってのを実感します。
天災や身内の不幸や家庭内のトラブル、
そういうことが重なると作らない年ができたりかびが出たり味が落ちたりする。
貧乏人に平穏な生活が難しい昨今、梅仕事はセレブの証かも。

>>812
梅仕事は幸せのバロメータってトコでしょうか〜。
追熟中とか土用干しの時なんか、
梅仕事に関われる時間が作れない時ありますもんね。

オレ自由業なんだけど
ヒマすぎてじっくり作業に向き合えたよ
土用干しなんてタイミング完璧だったし

　　　しかし
　　　　　　　こんな生活どうなんだろう…

>>805
2Lが一個25ｇとして一キロで40個。
一日一個食べて9キロちょっとで一年分ですか。
食べる人数×10キロ漬けていて、来年も漬けるなら
今から食べても3年後にも残ってるかな。

>>814
ﾅｶｰﾏ

仕事しながら土用干ししたよ。
少量だけど。

自由業ってなに

自由が生業
毎日がエブリデイ

味見どころか今年初めて試しで漬けて
この分だと冬までになくなる…
このスレは１０ｋｇ以上漬ける猛者が多いのかな。
来年は３〜４ｋｇ漬ける。実家帰ったらレシピ聞いて
梅漬けもつけよ。
婆ちゃん死んでから途絶えてた梅漬けを復活させる。

>>817
http://www.h4.dion.ne.jp/~nova/mag2-2-vol13.htm

>毎日がエブリデイ
ﾜﾛﾀ
そりゃそうだろｗ

>>820
>>820
>>820

梅より梅酢の消費がﾒｯﾁｬ早い。
生姜やｷｭｳﾘを漬けたり、めんつゆに混ぜて素麺食べたり。夏が終わる前に無くなりそうです…。

>>822
ガマンするんだ
さんまの塩焼きに仕込む分が無くなってしまう前に

忘れてた・・・
さんまの季節まで何とか残します。さんまに梅酢、最高にｳﾏｰですよね！

>>824
漏れも忘れてたお・・・
やったことないからやってみたし。

>>819
よーくわかりますた。
ありがとうです。

梅酢漬けやる香具師は、浸けたあとの汁で素麺食べろ。
無くなっちゃうぞ！

>>800
すごい！嫁に行きたいｗ
全体的に見ていると、氷砂糖を入れたものはまだまだのようですね
砂糖入ると漬かり具合に差が出るのかな？

茄子と胡瓜を塩でしんなりさせて絞って梅酢で和えたらうますぎ。
神宮外苑花火大会もってったらビール進みすぎて花火そっちのけで飲んで
帰りヘロヘロ
子供三人私一人でつれてったのに私ﾊﾞｶｽ。
帰りのチャリもふらふら。
そして今日もそれで飲む私。
梅酢ﾔﾊﾞｽｗｗｗ

>>828
おいおい、子連れなんだから気を付けろよ。
それから自転車も飲酒運転になるからね。
呑んだら乗っちゃダメだよw

うわすごい無責任バカっ母登場。

母ちゃんが、野外で飲んだくれているのを見てる子供は　ｶﾜｲｿｽ(`･ω･）

>>827
氷砂糖のは、今にしてみれば決して安い値段じゃないんですが、
ちょっと安い値段の梅だから、試しに作ってみよっか的なノリでした。

傷がついたようなのとか混じってたので、皮と種だけみたいな
ショボショボな梅が、他の梅より多目でした。その点で、まあまあという評価です。
梅の状態が良くないなら、挑戦的なレシピじゃなく基本的なレシピで作った方が
問題が起きた時に、原因の特定が出来て、次回に繋がると思いました。
というか訳わかってないうちは、ギャンブル的な買い物しちゃ駄目ですね。

もう20個位、食べましたが、味は美味しいし果肉は柔らかいです。
梅在庫の無い人、漬けた年にすぐ食したい場合、とても良いレシピだと思います。

レスくれた方々ありがとう。減塩なので明日から食い始めてみます。
わくわくどきどき。

今日から干そうと思ったのに曇ってる・・
いつから干せるんだろ。週間予報が当たらないよ@名古屋　
あと1樽なのに

>>828みたいなDQN母がいきなり車道に飛び出しても
はねた車が悪いなんて…世の中間違ってる

天候が悪くて干せて無かったンだけど、
重石無しで漬けた場合、通常より長く漬けた方が
梅の潰れ具合が良い感じになるね。
一ｷﾛなんで自重の負担が少ないんですが、
40日ほど漬けてます。
ガラス瓶ですが、梅酢を撹拌する作業が、たまらないっ。

>>835
歩行者のそばでは徐行が基本だし…

>>837
>>828は歩行者じゃないよ。よく嫁

>>790
お酒は腐らないから、冷蔵庫じゃなくても平気だよ。
だって、常温で酒屋の棚に普通にお酒並べて売ってるじゃないですか？
日光が気になるなら、暗い所に置けば大丈夫だよ。
家では梅酒の保存、食器棚の一番下に仕舞ってます。

>>838
自転車に乗ってるとは書いてない






押してりゃ歩行者だ

　　　　　　　,-'"ヽ　　　　
　　　　　　/　　　i､　 　 　　　／￣￣　ヽ, 　　　　　＿/＼／＼/＼／|＿ 　
　　　　　　{ ﾉ　　　"' ゝ 　　 /　　　　　 　 ', 　　　　＼　　　　　　　　　　／
　　　　　 ／　　 　 　　"' ゝﾉ　{0}　 /¨`ヽ{0}　　　　 ＜　ニャーン！！　＞
　　　 　 /　　　　　　　　　　　　　　ヽ._.ノ　　', 　　　／　 　　　　　　　　＼ 　　　　　　
　　　 　i 　　　　　　　 　　　　　 　｀ー'′　 '.　　　　￣|／＼/＼/＼/￣　　　　　　　
　　　　/ 　　　　　　　 　 　 　　　　　　　　 　}. 　　　　　　　　　
　　　 i'　　　 /､　 　　　　　　 　　　 　　　　,i..　　　　　　　　　　
　　　 い _／　 `-､.,,　　　　　､_　　　　　　　i　　　　　　　　　　
　　 /'　/ 　 　 _/　 ＼`i　　　"　　　/ﾞ　　 ./　　　　　　　　　　
　 (,,／ 　 　 , '　 _,,-'"　i　 ヾi__,,,...--t'"　 ,|　　　　　　　　　　　
　　　　　　 ,/　／　 　 　＼　 ヽ､　　　i　　|　　　　　　　　　　　
　　　　　　 (､,,/　　　　　　 〉､ ､,}　　　 |　 .i　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　 　 `` `　　　　　! ､､＼　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　!､_n_,〉>

　 　　　　　　　　　　　　　　　.,,......、
　　　 ＿､　　　_　　　　　　　　 ヽ ｀'i　,‐..,　　　　　　＿＿＿,,,,,,,、
　 '|ﾆ- ／ 　　!│　　　　　　　　,!　 ﾞ'"　　l　　　　　l　　ﾞ　　　　ﾞl,　
　　 ././　　　 .! ヽ　　　　　　　　!　 ,i--'"゛　　　　　ﾞ'''"'''/　 ,,r'''”
　　 l .!　　　　 ! l ＼ 　　　　_,,,,,,,）　 |　　　　　　　　　,, 　｀ﾞ‐'゜
　　 ! |　　　　/ |　ヽ`　　 ／..,,,,,_.　　 ｀''-､　　　　　,┘ﾞ,k　
　　 ヽゝ-__-‐'ﾉ　　　　　 | .'(＿_./ 　.,、　 ｀'､.　　　|　 '{,,＿__,,,,,,,,､.��
　　　　─‐'''´　　　　　　　ヽ,、　　 _./ ｀'-､,,ﾉ .　　 'ｖ,_　 ￣｀　　: ,,,l
　　　　　　　　　　　　　　　　 .￣´　　 　　　　　　　　　.ﾞ~ﾟ'冖''''"'ﾞ”″

>>840
押しててフラフラなら酩酊状態で３人の子連れ？






そりゃﾋﾄﾞｽ！

>>828は飲酒運転、たとえ自転車でも。

馬鹿母ネタであまりにレスひっぱると
今度母ネタで釣る嵐が出るぞ。

昨日、地方の料理番組で梅焼そばやってたよ。
お取り寄せｸﾞﾙﾒ特集で、紀州の高級梅干し桐の箱入りが1粒200円って驚いてたw
自家製ならそれくらい、もしくはもっと高いよね？
箱代かな？

箱代が凄いからなぁ。
店頭で500円のメロンも箱に入ると3000円クラスの高級メロンになっちゃうし
桐だと万単位

だからキリマンジャロなんだな

あれ、私たたかれてる。

まぁいいや、今日は胡瓜と茄子と茗荷と青紫蘇に塩ふって絞ったのに梅酢和えた

やばすぎ！！！

てんぷれのではみりんってあるけどみりんだと子供たべれる？
アルコール飛んでないよね？

うまいからいっか。

　 　∩＿＿＿∩　　 　　　　　　｜
　　 | ノ＼　　　　 ヽ　 　　　　　　|
　　/　　●゛　　● |　　　　 　　　|
　 |　∪　　( _●_)　ミ　　 　（848）
　彡､　　　|∪|　　 |　　　 　　　 Ｊ
/　　　　 ∩ノ ⊃　 ヽ
(　 ＼　／ ＿ノ　|　 |
.＼　“　　／＿＿|　 |
　　＼ ／＿＿＿ ／

桐の箱はどうかと思うけど、大枚はたいて包装しょぼいと 贈答用なんかだと、それはそれで反発喰らいそうｗ

チラ裏
梅干しにお湯を注いで、よく潰して吸い物代わりに。メシが劇ウマス。

>>849べつに釣ってﾅｽ。

ところで白梅酢と赤梅酢でどっちがﾃﾝﾌﾟﾚのしばずけみたのおいしい？
やっぱ赤いのかな。

>>838
そもそも>>835 は>>828 の話じゃないみたいだよ。>>828 みたいな
ＤＱＮ母らしいよ。

梅酢キュウリのネタ元もとのレスにあったのかｗ

かゆ　くま

>>845
梅焼きそば、どうやってつくるの？

>>854
塩焼そばを作って、炒めたちりめんじゃこと千切りした大葉をのせてた。
叩いた梅肉に酒を混ぜたのがｿｰｽで、最後にそれを掛けてました。簡単！

あぢーっ。
最後の土用干し開始には絶好だな。こりゃ。
重石無しっていうのもイイね。潰れた梅が全然、無いや。
仮に重石有りで作る場合も、重石の重量は、梅の重量の半分以下でも
充分なのかも？

やっと、干せた＠東京
美味しくなれよぉ〜

>８５６
うちでは１０キロに重石は１キロです。
２日くらいで梅酢が上がるので、その後は皿しか
乗せていないけれど大丈夫です。

>>858
なるほど〜。
梅の重量の2倍とか言ってるのは、皮も果肉も堅かった時代の
名残りのレシピじゃないかと思いましたよ。

重石の役目は梅酢を早く上げる事と、梅自体を梅酢に漬けておくだけで
出来るだけ軽くて良いのかと〜

ぐはっ。夕立ち・・

油断ならないのぉ〜。

梅蜜が上がってきました。

http://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000012M.jpg

>>861
それ今年のですか。すごい出てますね。
うちは炎天下で３日放置プレイだったんでカラカラです。
破けたのを一個試食したら干しプルーンみたいな食感でした。
それでもしばらく寝かしておくと梅汁が染み出してくるんですよね。

うちも梅蜜がかなり出てるんですが、梅蜜って何かに使えますか？
前ｽﾚ(かな？)に、二日酔いに効くとか見た様な気がするんですが。

>>862
今月の6日に干し上がった十郎です。
三日三晩干して、最後の夜干しの後、
夜露でしっとりした状態で、そのまま保存ビンに
入れました。
他の南高梅とかは小さじ一杯分も出てないです。

ええ〜！梅蜜ってそんなあがるもんなんだ！
表面につゆがついてる程度だな〜；

JA小田原の説明書によると、
仕上がりの良い梅ほど、汁が多く出て、樽の８分目位、浸かってくるそうです。

今のところ、仕上がりの良さでいうと50点って感じでしょうか。
果肉が流出してるようで勿体無い感じもあるんですが〜。

うちの梅干すでに梅干が全て浸かるくらい出てる。
確かに今年の梅は美味しいし、デパートの高級梅みたいだけど
皮が薄すぎて土用干しのときに破れ、その上瓶につめたら梅自体の
重みでつぶれ、悲しい梅に。
美味しいから良いんだけれど、やっぱり悲しい。

>>867
凄いですね。そこまで出るんですね。

気休めかもしれませんが、ガラス鬢を横向きにして重みの負担を
軽くしてます。時々、転がして下になる梅を変えるようにしてます。

重しが軽いと梅満出やすいね。
ま、出ればいいてもんじゃないし、ありがたがるものでもないんだけどな。

梅蜜って梅酢みたいに何かに使えるの？

ペクチンでとろみが付いた梅酢だと思えばいいのでは？
焼酎を飲む時に少し入れると美味いです。

>>871
焼酎いいですね。
冬になったらお湯割り試してみます！

柔らかくした無塩バター＋昆布茶＋梅蜜＋刻んだ梅干
でパスタを和えてもみのりかけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

梅干を皮を取った明太子かたらこにすると、
激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな明太子パスタ、たらこパスタができる。

>>872
お湯割りでもいいけど、今の時期なら焼酎＋梅蜜＋氷＋炭酸でも
美味しいですよ。
外で大汗かいた日なんかだとグビグビいけちゃいます。

梅びしおを作ろうと思うんだけど、どの位の期間保存出来るかわかる人いますか？

>>874
家に炭酸水あったから今晩やってみるよ。
ｷﾝｷﾝに冷やしてｳﾏｰ

>>874
うまそうぉ〜

私は下戸なので、梅蜜+炭酸水を飲んでいます。
日中の野外作業などで汗をかいた時とかは、水分とミネラルとクエン酸を同時に摂取出来るので便利です。
シソを一枚浮せるのが俺流。

テレビ東京で福井の西田の梅を特集した番組みた人います？

最後に梅干し名人の方出てきてたけど、漬けてる梅に素手で
梅干しを触ってみて、梅の状態を見てやるんだって。

素手でっていうのが豪快だわっ。
しかし出来上がった梅は、果肉なめらかで美味しそうだった。

【ボクシング】“浪速乃弁慶”亀田大毅が１回ＫＯ勝ち−スーパーフライ級
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1156074675/

【ボクシング】亀田大毅vsウィド・パエス、“浪速の弁慶”プロ第5戦の試合結果★２
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１回１分４５秒、ＫＯで下した。

北海道に住んでいます。先頃地元産の黄熟梅２kg、青梅８kgをいただきました。
青梅は梅酒とシロップに、熟した梅は藤巻式袋漬けにしました。
本日４日目、かなり梅酢が上がってきています。
庭の赤紫蘇もまだまだ生っているので材料には困らないのですが
この調子だと干せるのは９月下旬…大丈夫でしょうか？
誰か北海道など涼しい地方で遅くに梅干し作ったことのある人いませんか？

＞881
全然大丈夫
私は実家のビニールハウスが終わる頃
10月下旬に乾します。
ハウスの中なら雨が降っても安心です。

今年初梅仕事で、今日から最後の瓶の梅（白梅干）を干しています。
瓶の上の方の梅が少し茶色っぽくなっているのですが大丈夫でしょうか？
変な匂いなどはないのですが、下の方の梅は黄色いのに、上２段目ぐらいまでの梅だけ茶色になっています。

１５年漬けてるけど >>861 みたいにたくさん出たことないや。
亜鉛が足りないのかな？

>883
　うちの白梅干しは日に当てたら赤茶っぽくなりましたよ
　日に充分当ったってことでは？

>>883
黄色から、裏表良く日光に当てて、赤茶っぽくするのが普通です。
売っている紫蘇なしの梅干を見た事がない？

>885-886
干す前の状態がﾔｳﾞｧｲということではないだろうか？

>>887さんの仰るとおり、干す前の状態が茶色っぽくなっているという事です。
わかりにくくてすみません。

>>887-888
そうだったのか、もめん。
何で漬けましたか？陶器の瓶ではなった事が無いので、
ガラス瓶とかでは無いのですか？光があたった為って事じゃないなら解らないや。

>>884
土用干しから現在だと、普通は塩だけのレシピだとあそこまでの梅蜜は無理だよね。
軽めに干して梅酢くぐらせればウエットに仕上がるけど。
地域差とか有るのかな？
当方西日本。
婆様の手伝いから数えると歴20余年生

>>889
ガラス瓶（３ｌ）で漬けました。
この瓶だけ、ＵＶカット瓶が売り切れだったので普通のガラス瓶でした。
重しはビニール袋に水でした。
水に光が反射して上部だけ色が変わったのでしょうか？

痛んでるんじゃないのかな〜と思うんですけど。

>>890
>>864>>866でも書きましたが、十郎梅の特長みたいです。
塩分18％のみです。重石は梅の重量の半分。梅酢が上ってから、
その半分にしました。
土用干しを開始した後、一日目、三日目も
梅酢には一度も通していない状態です。
果肉もゼラチン状というか滑らかで柔らかいです。
梅蜜の正体が、果肉が流出しているのかと思うと、出ちゃうのも
勿体無い感じです。

昨日のテレビでやってた西田梅も、果肉が非常に柔らかそうな
感じでしたけど、漬けてる方います？

>>894
テレビって福井の？
だったら、、、あれは漬け液に漬けているとしか見えなかったけど？
樽の中で梅が泳いでたし、、、、普通に漬けるのとは仕組みが違うでしょ。

>>882
ありがとうございます。
秋晴れの天気のよい日を狙って干してみます。
実は梅干し作り１年生なのでドキドキしながら漬けてました。

袋漬けでもかなり梅酢が上がってきました。今週末には紫蘇を漬けようかな？
質問ばかりで申し訳ないのですが、赤梅酢に薄切り大根を漬けたら
よくコンビニ弁当に付いてるピンク色の漬け物ができるんでしょうか？

>>896
コンビニ弁当についてくるのはほぼ間違いなく
着色料ですよ。

>>896
漬け方にもよるだろうけど、コンビニの色以上に真っ赤になると思う。
単に漬けただけなら大根の水分で塩分が低くなるから
俺は二度漬けしてる。
大根じゃなくて生姜の話だけど・・・

>>881
紫蘇も一緒に漬けて大丈夫だよ
梅と紫蘇に時間差を付けるのは南の方だと収穫時期が違うから
東北では一緒に漬けるのが標準

梅酢に大根やキュウリ入れると美味しいよ
ただし、一回塩して水を抜いてからの方が良い
本来の柴葉漬けとは違うようだが、食べては遜色無し

>>884
うちも西日本。和歌山か奈良か愛媛・福井の梅が多いかな。
干し上げた後も赤梅酢に戻してるけど、それを上げても
あの瓶なら底に5mmもたまればいい方だと思います。

>>893
なるほど梅の品種なんですね。
十郎梅の人が干し始めたら壷に戻さず夜露に当てると言ってたのもわかりました。
皮の柔らかいツユ袋状態だと扱いにくそうだなとは思います。

赤紫蘇を入れない白梅干の場合、
何種類か梅を買って同じ塩分で同じ種類の壷に漬けても
干し上げた後の色がかなり違ってます。
干したら赤くなるのもあるし、ならないのもあって。

>>891
塩分濃度18%以下だと酵母発酵しちゃうらしいので、
多分上と下とで塩の濃さが違ってて上のが発酵しかけているんじゃないかと思うけど、
白梅酢が上がった後も漬けっぱなしじゃなくて何度か上下の入れ替えはしてました？
腐ったにおいがしてなければ軽い味噌漬けか糠漬け状態だと思えばいいんじゃないかな。

今年は梅仕事をする時間がなかったけど
梅の料理本を読んでいたら氷砂糖の話が出てて、解ける速度の他に
「氷砂糖に比べ、他の砂糖はアクがあるので、出来上がりが濁りやすい」
とあったよ。そういう利点もあるんだね。

横からｽﾏｿ。
>>900
ところが十郎。干してるときは皮が結構しっかりしてて
全体が耳たぶみたいなんですよ。
なので少々手荒に転がしてしまっても大丈夫。
漬け込むうちに蜜が上がって皮も食べやすく柔かくなります。

十郎梅の3Lとか4Lサイズって存在するんですか？

伊東家で梅酢

みなさんﾚｽありがとうございます。
紫蘇と梅が一緒に生る地方は同時に漬けて良いんですね。勉強になりました。
早速今日庭の紫蘇を切ってきました。梅が染まるのを待ちます。
自作紫葉漬けも楽しみです。梅干し作りは副産物がまた楽しみになりますね。
家にある杵島親子の漬物本では「土用干しのあと赤梅酢に戻して保存」
とありましたが、干したままの保存で良いのですね。

ローソンにJA紀州南高梅うす塩７％一粒100円で売ってた。
ｶﾞｲｼｭﾂ？食べた方います？
漬けてる俺としちゃアホくさい気もするけど、
物は試しとも思ったけど〜。

ローソンに限らず１０％以下の調味梅干しと
比べてもしょうがないからコンビニものは
食べ比べしないけど、自家製の梅干し出してる
料理やとかはついつい食べ比べしてみる癖がついた。

>>906
過去レスにあるけど、最終的な保存には色々あるから それぞれ試してみては？
うちは長期保存にはドライタイプと、サッと梅酢にくぐらせたの。
早めに食べる分は梅酢にどっぷり浸けて。

塩漬けを土用干しした後、ザラメを加えて保存とか 白梅干しの保存の時に赤紫蘇と白梅酢加えたりとか。
色々思案して、来年ににwktkするのが梅干し道です。

白干し１０キロ漬けたけどチョコチョコ食べてたらあっという間になくなるね・・・・
もっと漬けるべきだった・・　　最低でも２０キロはいっとかないと。

>>910
とりあえず今年は自分のペースで食べて、どれくらいの
期間で10キロを消費終えるのか、計算しておくと
来年漬ける時に参考になるよ。
一期一会というか一シーズン一会というのか
干し上がった時には、漬け込む事が出来ないという切なさ・・

今年はザラメまぶして保存してますが、なかなかいい感じです。

１日１個で３６５個
２Lだと最低１２キロは欲しいところ。

つまり。４人家族だと５０キロ・・・エー

うちは漬けるだけ漬けて全然食べないから毎年どんどんたまって行く一方。
4人家族で梅干食べるのは自分だけ。

>>912
お茶受けっていうかおやつっていうか…どんな物か、現物を見てみたいね

ザラメまぶして、梅干しが萎む事は無いんですかね？
糖分による萎む事を考えるのは漬ける時だけ？

>>913
1年後や2年後も、楽しむ事を考えると・・・更にエー

>>915
あ、そんなにたくさんはまぶさないんですよ。ぱらぱらって感じ。
そのうち梅干しから染み出てくる水分（梅蜜？）に溶けて、
ねっとりとした感じになります。甘さはほとんど分かりません。
マイルドになるかな〜って程度です。

土用干しを終えていた堅めの梅を、保存容器のガラス瓶に入れた
状態で、西日の当たる出窓に放置してみた。
多少でも温められたのか皺が増えて柔らかそうな見た目になってきた。

本来なら、ザルにあけて土用干しするべきか、最初に干す時間が少な過ぎたのかも
しれませんが、雨の心配は無いし、お気軽で良い方法です

>>917
てっきり砂糖菓子みたいに、果肉が見えないくらいまぶしてあるのかとｗ

塩18％氷砂糖10％の干し上がった〜。
総合的にみるとこんな感じでしょうか・・

塩18％＝基本。失敗も少ない。何年でも保存可能。時を重ねる楽しみ？
今年食べるには、しょっぱい。

塩10％氷砂糖10％＝今年食べるには良い。ごはん等が無くても
食べる事が可能。1年以内に食べないと保存性と味が落ちる可能性あり？
漬ける時、カビの心配も増える。

塩18％氷砂糖10％＝今年食べるのによい。塩10％氷砂糖10％よりは、しょっぱい。
ごはんに合う塩分？保存性や味が落ちる可能性は不明。

氷砂糖バージョンは梅在庫の無い人には、良いレシピだけど
漬けるのに多少の手間とコツが必要。

こんな感じでしょうか。