フレンチのコックだけど何か聞きたいことある？ ２

前スレ
フレンチのコックだけど何か聞きたいことある？？？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037626620/l50

>>1乙
フレンチンコ戻ってきてよ

ｶﾞｲｼｭﾂかもしれませんがフォアグラでオナヌーはしますか？

フォアグラのソテーって、

黒豆にシワを入れずに煮る方法を教えてください。

フレンチンコまだーーー？

弧野フミコさんの乳首吸わせてくだちい

フランス行ったことある？フランス料理うまいかい？？

フレンチはうまいよ。煮込みとかならご飯ともよくあうし。
働いていて賄いはやっぱ楽しみだよ。
フォアグラでオナヌーはしません！なめとんのかい。

比較的安く手に入る食材で調理も簡単なものってある？

>10
魚料理は比較的安く、簡単にできるよ。

スープに浮かべるクルトンの作り方教えてください☆彡

フライドポテトってあるじゃないですか、（スティック状）あれってどうやって揚げるとあんなにサクサクに揚がるの？なんどやってもしなしなになるんですけど…誰かおせぇて。

>>13
もうすこし、のんびりと時間を掛けてあげ♪ヘ(＾−＾ヘ)(／＾−＾)／あげ♪
そして、仕上げに高温で二度揚げ

>>12
食パンスライスのサンド用の奴を耳落として角切り。
バターとサラダオイルを多めに鍋に入れて、バター溶かして、
パン入れる。パンが油を吸い取って少し鍋底に油が残るくらいの油の量がポイント
弱火でゆっくり炒めて、色付かないけど表面がカリッとしたら
ザルにあげて冷ます。余熱に注意だよ。

>>15
丁寧な説明(*´∀｀*)大感謝デス

最近寒くなってきたのでコーンスープが美味しいのです

明日さっそく作ってみます！
ありがとうございました☆

カジュアルフレンチか？
アミューズ、オードブル、、、
コースフレンチか？
スタイルてきにどっち本当のフレンチ？

>>17
色んな技法の集大成がフレンチなんだから、どっちがいいとかは言えないかな
おれは。でもコースの方がお客は楽しめるとは思うけど。
客に時間ないときには、簡単なランチセットが、必要だしね。

>>10
俺は家では鳥肉料理、よくつくるよ。
骨付き腿肉を軽い煮込みにしたり、ソテーしたり。
白ワインの安いの一本あると便利です。料理に使ってその後、
食べるときに合わせて飲んでるよ。連書きすんませんでした。

★これでも東横線の女性専用車両を容認するのか★
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/rail/1131076308/

シャト-むきなんですが、上手いぐわいに丸く剥けません
なにかアドバイスお願いします。
初心者ですみません

イタリアンとの違いは何でつか？

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131548429/

こんな↓小生意気な事言ってるﾊﾞﾊﾞｧがいるスレ↑があるのですが、ちょっと身の程思い知らせてやってくれない？

＞12 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2005/11/10(木) 15:13:13 ID:Dys0xvxg0
＞質問スレッド【67】
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131270325/
＞◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
＞【地方】郷土料理質問スレ【限定】
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1087790219/
＞和食の板前だけど何か質問ある？ ２人目
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1108960722/
＞【質問】料理板とレシピ板の違いってなんですか？
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008326415/
＞フレンチのコックだけど何か聞きたいことある？ ２
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1130289399/
＞中華のコックだけど何か聞きたいことある？２人目
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121726296/
＞イタリアンのコックが集うスレ
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1103432959/

＞13 名前：ｇｙふじこｌｐ[sage] 投稿日：2005/11/10(木) 15:43:47 ID:PnvLVD6T0
＞あたしにいわせりゃどのスレも詰めがアマいわね。
＞単に実用的なだけではない、拡がりみたいなものを追求してみたいの。
＞がんばるわ。

>21
曲面のｲﾒｰｼﾞをしっかり。
包丁は途中で止めず、一気に動かす。
↑ﾋﾞｸﾋﾞｸやると失敗しやすい気がする。
思い切って、速くやってみれ。
大したｱﾄﾞﾊﾞｲｽ出来なくてｽﾏﾇ

最近、どこに行ってもあっさりめの料理が多いようですが、
例えばメインの肉料理でこってりしたものを食べたい場合は
何がオススメでしょうか？

>>25
　・牛の赤ワイン煮．

>>25
馬鹿げた質問するなよ
どんな料理でもこってり仕上げるのも可能
仕上げは料理人次第。

つまりこってりしたのを店で食べたいのならば
クラシック系を趣旨としたシェフの店に食べに行くべし。

なにやら偉そうな事言ってる奴がいるけど…↑
メニューとりにくるサービスに聞いてみては？その店に詳しくなくても
それならわかるでしょ。個人的には新宿のナガノはしっかりしていて
好きかな。いまは小さい店になってしまったがね。

しかし>>2は正論だ

>>27の間違い

すみません、フランスのまかない料理らしいのですが
じゃがいもを敷き詰めた上にひき肉をのせてオーブンで焼くという料理の
料理名を教えて下さい。

>>25ふじこはしっかり詳しいし、質問者に丁寧だぞ。
このスレの>>27や>>28の文頭みたいに茶々入れないでどんな素人の質問にも真剣に答えるから良いよ

>>27
そんなことを前提として聞いているんだろうよ。
親切丁寧に答えてあげなさい。

>>25
あんまり答えになってないけれどジビエつかったものは
どうでしょう？

>>33
フザンタージュの進んだジビエを初心者がたべたらゲロまずかもしれないよ

オテル　ド　ミクニ　についてどう思う？？？

さすがに芸風が古いと感じるかな。
支店をつくったり石鍋と同じで金儲け主義のﾆﾎｲがしますｗ

すいません、質問なのですが鮭の低温調理というのはフレンチでは一般的な物なのでしょうか？
とあるお店で鮭の中に寄生虫？が...コースを食べていた人ほぼ全員の鮭の中にです。
低温と言うのは、６０℃位の事です。鮭には割りとそういう虫が多いと聞きましたが、それにしても......
私は料理に詳しくないのですが、こんな事あるんでしょうか？

書き忘れましたがその虫は生きていました。

そんなのが一般的だったらフレンチで鮭は食したくないなあ

60℃以上の温度で生きてる寄生虫が存在すると

思うに、そのメニュー自体が悪い物ではないかと。鮭は普通に焼いて皆食べていますから、
低温で生っぽくやるのはおかしいのではと。
それを料理した人間は、鮭にはそういう虫はいるというのは知っていましたから。
フレンチ的に、または他の料理でも鮭を低温で焼いて出すのはどうなのかと、
料理人さんのマジレスが頂ければ嬉しいです。

当店では，スモークサーモンを低温調理してお客様にお召し上がり頂いております。
前日，塩を振り冷蔵庫で１日休ませます，当日６０℃以下で６時間薫煙致しております、

　鮭の寄生虫はアニサキスですね。
　マイナス２０以下で２４時間以上冷凍させてある場合には、
アニサキスは死滅しますので大丈夫。
　シャケのルイベがそうですね。
　生シャケの場合には良く火を通した方が良いです。

　冷凍は味が落ちるといいますが、寄生虫の被害防止のため
には必要と思います。シャケ以外にもアニサキスは居ますの
で注意あれ。

>>42>>43
レスありがとうございます。虫が生きていたのは確かに見たので、薫煙も冷凍も
していないという事でしょうか？
私は実は店の人間（ホール）なのですが、６時間の薫煙などしていないと思います。
虫が生きて動いていたという事実から、冷凍もしていないのではと思われます。
以上の事からやはり調理人に落度があったと考えて良いのでしょうか？

>>44
　それは調理人が無知であると言って良いでしょう。
　藤田紘一郎先生の著書を読まれた方が良いです。

とりあえず保健所に連絡するので店名晒してください。

ラタテュィユてどういう意味なのですか？

ラタトゥイユ

手取り足取り教えてくれるお店なんて
ないですよね？

>>49
DQN料理人は「見て覚えろ」ってバカのひとつ覚えみたいにいうからな。
だから若い奴らがなかなか伸びないんだよな。
例えばコンピューター業界は日進月歩で進化してるのに料理は１００年前
からほとんど進歩してないw
いいかげん変われよ！

フレンチを極めた料理人が画期的今までに存在しなかった料理
に挑戦しています。感性の響く料理をテーブルへ・・・・。


新橋の一等地に店舗を構えながら、お客様の心を掴んで離さない店。
こんなお店で一緒に料理を作っていきませんか？

急がし過ぎて人手不足で困っています。
料理長の右腕立候補者、募集中！！

フレンチを極めた料理人が画期的今までに存在しなかった料理
に挑戦しています。感性の響く料理をテーブルへ・・・・。


新橋の一等地に店舗を構えながら、お客様の心を掴んで離さない店。
こんなお店で一緒に料理を作っていきませんか？

急がし過ぎて人手不足で困っています。
料理長の右腕立候補者、募集中！！

マルチうせろ

フレンチを極めた料理人
三つ星とったんだろ？
極めたってどんなの？
フランス人もひれ伏す？
給与待遇は触れないけど
あと福利厚生はどうなん？

極めた人間の右腕になれる逸材ならとうぜん待遇もきになるはず。
他所のスレで同じ文面で叩かれて反省してたくせに
こりずに再び同じコピペ貼るところが舐めてる。

>>例えばコンピューター業界は日進月歩で進化してるのに料理は１００年前
からほとんど進歩してないw
料理を知らない人間ならではの発言だな
料理にも流行　すたりがあり　加熱方法など科学的側面により
常識が覆ったり　ほんと何もしらないね？ｗｗ

フレンチってどういう料理を言うの？

エスカルゴ食べるなら日本のカタツムリも美味しいの？

>>57
フランス発祥のフランスで作られた料理

>>58
日本のカタツムリと品種が違う。

ということは日本で作ってるフランス料理はフレンチとはイワンのか。

59
料理名を教えてください

イスカンダルとエスカルゴの発音が似ている件について語り合いましょう

しらけた

サラマンダーやバーナーで（クリームソースなど）
表面だけに焦げ目をつける手法ってなんていうんでしたっけ？
砂糖かけて焦がすのはキャラメリゼでしたよね…

レストランで食べるような肉が蕩けて濃厚でコッテリしている
美味しいビーフシチューを作りたいです。

どうしたらあのような美味しいシチューが作れるのでしょうか？

ここにも来るよ、北陸のＫ市ＫシェフＷＷＷ

すげえ今更だけど自己解決した。パルマンティエだった。

>>66
お　金沢の基地外どこにでも現れるんだなｗ
また手取とカミチトオルとかの話か？
ｗｗ

>>64
ブリュレ　か　グラティネ　のこと？

どこのレストランで働けばいいんですか？
一番厳しいといわれるところにいってみたいんですが・・・

この道を行けば
どうなるものか
危ぶむなかれ
危ぶめば道はなし
踏み出せば
その一足が道となり
その一足が道となる
迷わず行けよ
行けばわかるさ

なあ、肉じゃがって先に肉炒めるんだっけ？

>>72
そうだよ。

>>70
昨日テレビで自分が希望したところで修行させてもらえるまで4年かかった
日本人パティシエのドキュメンタリーをやってたよ。

ロオジエとかロブションとかミクニやひらまつって、入れるのかね？
人事はどーなってるんだろ。

>>70
El Bulli

>>75
新卒の専門学校生か星付フランス帰りとかだと入りやすいんじゃない？
普通の経歴なら求人かけなくても
ぐたぐた言わず電話かけて問い合わせて見る奴が案外入れたりするんじゃない？

星つきレストランで働くってことは、どんな準備が必要なんですかね〜

>75
慢性的な人材不足なんだから誰でもいけるよ。
使い捨てがキーワードな。

ビーフしちゅーの美味しい作り方おすえてくんろ

http://www.hiramatsu.co.jp/manpower/index.html

8時〜翌４時？
毎日は無くても、このペース？

年収は？

>>82

シフト制って書いてある

ひらまつとか言ってるが
何が必要なのかね〜
使いっ走りのまま終わる人と終わらない人の違いが、わかりませんな〜

こんにちは、実は今度彼女にプロポーズをしようと思っています
そこでフレンチレストランに誘ってデザートから指輪がでてくる(例えば飴細工の中から)と言ったようなサプライズを考えているのですが、こう言った特別なデザートの注文は店側からしてみれば迷惑でしょうか？
もちろん事前に相談してプラスアルファの料金は十分に払うつもりです

指につける物が食べ物の中からでるのはどうかと思う。。
驚きは他の方法でかんがえたら？

小麦粉だけ美味い料理ってできない物かな？

缶のエスカルゴの身と乾燥エスカルゴ殻を買ったんですが
どう調理していいのかわかりましぇん。
誰か教えてちょ！

色々なビネガーがあると思うのですが、それぞれにあう野菜を教えて下さい！

アッシュでもしてろ！

>>88
できると思います｡美味しい小麦粉を使い､それ以外の食材はそうでもないものを使えば｡

>>90
調理法などにより相性も変わってくると思います｡

最近、披露宴に招待されることも
なくなったのだが、失礼ながら披露宴の一番の
楽しみは料理だ。

正式にはスープはポタージュではなく、コンソメだよね。
ヒレ、ステーキで最高級とメニューに書かれているのといないのとは
だいぶ品質はちがうのだろうか。
殻つきの伊勢えび、あれはもうしないんだろうね。
それと、デザートでのメロン一切れ、あれはもう勘弁してほしい。

姪がいるので参考にしたいのだけど、これはやめておいたほうが
いい、おすすめという料理はありますか。
ホテルによって、味は相当に違うのだろうか。

>最近、披露宴に招待されることも
なくなったのだが、失礼ながら披露宴の一番の
楽しみは料理だ。

よく読み返せ
変な文章だ。

>正式にはスープはポタージュではなく、コンソメだよね。
スープ＝コンソメって意味？
何いってんだ？薬でも打ってるか？

>ヒレ、ステーキで最高級とメニューに書かれているのといないのとは
だいぶ品質はちがうのだろうか
ケースバイケースだろ
料理人それぞれの感性で表記の意味がかわるだろ？
絶対値などな　愚問！

>姪がいるので参考にしたいのだけど、これはやめておいたほうが
姪がいる事でおまえは何を気にしてるのだ？
説明不足
ちゃんと他人にわかる文章を書け！

>ホテルによって、味は相当に違うのだろうか。
伊勢海老と鯛　メニューが違えば味が違いますねｗ
なんて答えればいい？ｗ

93は多分おじいちゃん2ちゃんねらーだね。

でも、質問内容は全部「フランス料理屋がやる気をなくす愚問」で
「フランス料理を食べ慣れない田舎の年寄りの感想」
怒られても仕方がない。

晩餐会みたいなのがいいならそもそも最高級牛ステーキは出てこない。
紀宮様のときも羊だよ。

ちなみに東京でそういう昔の田舎の結婚式みたいな料理が食べたいなら
銀座三笠会館の「榛名」の料理最強。それでもやっぱりコンソメとステーキが
コースに載ってない日もある。

フランス料理屋がやる気をなくす愚問とかじゃないんだよな
なにが言いたいのかわからない文章
あたまが悪そうっていってるんだよ

はじめまして。
牛肉の赤ワイン煮を作ろうと思っています。
（フレンチでなっかたらすみません）
レシピでは2時間位煮込むと書いてあるのですが
圧力鍋を使用しては駄目でしょうか？

>>97
　圧力鍋の場合は、赤ワインとかフォンドボーを
沢山入れて、煮詰まらない状態にして牛肉を柔らかく
煮込みます。
　もしルーを入れるのであれば、圧力鍋で煮込んだ後
に別鍋に移してから入れてください。

　圧力鍋で煮詰まって，焦げるとちょっと大変。

ありがとうございました。
早速作ってみます。
また何かありましたらよろしくお願いします。

>>96
サーヴィスの立場でなく、料理人としても、
お客様にもいろんなかたがいらっしゃるということを
理解して差し上げたほうがいいと思います｡
ご自身の、人間として、料理人としての成長と発展のためにも｡

>>100
そんな大層な話をしてるんじゃなくて
他人に理解してもらえる文章を書きなさいねと言ってるのさ
ここは２ちゃんねるさ
毒をはく奴が居て問題を感じるならこなければいい。

>>101
お客様の意見を聞こうとせず自分の考えだけ押し付けるような
店は必ずつぶれるでしょう。

クローブの実は１�gの水に対して何粒くらいがよいのでしょうか？

>>102
ん？なんかの警告のつもり？
主観の押し付けはよくないよーｗ
俺は別にプロじゃなし
あくまで２ちゃんねらー

>>102
客の言うことなんかいちいち聞いてたら
店の個性がなくなってファミレスみたいになっちまうんだよ

>>103
ポトフなら、１リットルに１粒で良いです。

>>101
100ですが、問題を感じてはいないよ｡
ただ、そういう考え方しかできない96さんがかわいそうになって、
書いて差し上げたくなっただけです｡
ちなみに、102さんは私ではないかたです｡

>そういう考え方しかできない96さんがかわいそうになって、
書いて差し上げたくなっただけです｡
慇懃無礼でたっぷり皮肉を込めた表現がすきだなｗ

>>107さんは面の皮が厚いんじゃないですか？

あの〜純粋にフレンチの話しませんか？

>>110
リアルタイムの会話じゃないんだから
そんなまどろっこしいフリなどいらん
話したいと思ったら自分で話題提供しろ

え？てゆうかここに本物のフレンチのコックなんてほとんどいないんじゃないの？
みんな挫折したとかちょっとかじっただけとかそんなんでしょ

匿名同士なんでいくらふぁびよった所でなんの根拠もない。
２ちゃんありがちな展開

ひらまつやらミクニやらの朝８時〜深夜３,４時ってのは当たり前。
慣れればイイけど、やっぱついていけない人多すぎ。
話はちょっと違うが、前に読んだ本に出てたフランスやスペインのシェフも
「若い頃は毎日２０時間でも働いた。ツラかったが、それでも料理は楽しい」ってゆってた。
またそうゆう人って、めちゃくちゃイイ笑顔すんだよな〜!!

いい笑顔か・・
はぁ〜

偉いなぁ…皆さんそうやって大きくなっていくのですね。
今は名のあるシェフでも、挫折しそうになったり、逃げ出したりしたことって
あるのかな？
でも、何にしても自分が心身健康だからこそ人を喜ばせる事ができると思うから、
みんな無理し過ぎないでね。

友人にフレンチとイタリアンの違いって何？と聞かれたのですが、違いって何でしょうか？さすがに国が違うとは言えなかったので。

漠然とわかるだと？
自分で形態化して説明してみろ
まず他力本願でだれか言ってくれるわみたいなのは関心せん
とりあえず私見をのべてみろや
他人の意見を拝むのはそこからだ

誰があほ、などといっているやつが一番のあほ！
自分がどれだけの料理を作れると思ってるの？

>>93
＞誰があほ、などといっているやつが一番のあほ！ ←と言ってる奴もしかりｗｗｗｗｗ

たしかにおまえの文章はあいたたたたｗｗｗｗｗｗ

>>74
>>114
そーいえばそのパティシエ（杉野英美さん）も
すっごいイイ笑顔してたな〜 目がキラキラしてた

アンブロワジっていう菓子が有名なんだよな
他の菓子やより味付けが濃縮感あるんだ。
だれか杉野いったことあるひといる？
シェ・イノからちょっと近くて警察博物館の裏路地あるいたら
店がある

>>122
イデミさんところ行った事あるよ。
イノさんの店はもとあった場所から移転したんだよね。

イノ・・そうだったね
俺は白バイにまたがったのとピーポー君と一緒に記念撮影したあと
イデミにいった　田舎もんまるだしだなｗ
そしてその夜はロオジエに行った。

ロオジエ・・いいなぁ。。
俺、働いて少し時間と金に余裕ができたら
絶対ロオジエでボリーさんの料理を食べようと思ってたのに
引退しちゃってホント残念。

でもロオジエの料理ってそんなにインパクト感じなかったよ？
間違いなくレベルは高いと思うけど
初心者でもＯＫみたいなわかりやすいコース構成だったり
アラカルトはそれなりにすごいと思ったけどね。

ヒュメドポワソンでも作ってろ！

>>127
おまえはフュメで晩酌してろ

今　フレンチでやってますがなにか？

フレンチ以外でやってたりするのか？

子牛の骨肉をオーブンで焼いたか？

>>114
朝八時ってそんなにのんびり出てっても良いんだｗ


と、冗談はさておき朝はもう少し早くて夜ももう少し早いよ。
季節とそのときのスタッフにもよるけど。

>> 89
　　私は、只の初心者で、プロのコックではありませんが、作り方はしって
　　います。 バター少しょう（できれば中位いの硬さで、あまり、塩味の
　　しないもの）と、ニンニク１−２かけらのみじんぎり、パセリ少しょう
　　のみじんぎりを、へらとかでまぜる。
　　最初なので、失敗してもよい様に６こだけつくりましょう。
　　殻に身を入れ、先ほど用意したバターを口の所までつめる。
　　これでOK。
　　オーブンをよく熱してから、エスカルゴをいれる。
　　多分、貴方は、エスカルゴ用のステンレス皿をおもち
　　じゃないでしょうから、耐熱皿を、用意し、口を上にして、
　　オーブンで調理。このとき、殻が横にたおれない様に、
　　なにかで固定してください。
　　バターがすこしふきこぼれます。
　　レストランでみかける様な、香ばしくやければできあがり。

　　理由｡ここ15年位で、フランスの業務用エスカルゴは、すっかり
　　しおからくなってしまいました。もし塩味がしないばあい、
　　バターに若干塩をまぜてください。

フレンチのコックは松屋のビーフシチュー食べてみ。590円であの味はヤバい

クラムチャウダーってどこの国の料理なのかな？
作り方も教えて欲しいです。サンフランシスコで
食べた酸っぱいパンの器に入ってる奴がうまかった。
中に入ってる貝も何なんだろう？

バカじゃね？>>135
クラムってのははまぐり以外ないじゃないか〜
クラムチャウダー頼んでハマグリ入ってなかったら詐欺

>＞１３６
　　１３３です。
　　いや、その詐欺ですが、フランスのパリでは、
　　レストランでだすエスカルゴは、50パーセントが、海の貝。
　　だから只同然。（まあ、エスカルゴもそうだけど）．
　　帆立貝( COQUILLE ST.JACQUE)は、　外国製の、外見では、みわけの
　　つかない物で、すごくやすい物がある｡（市場でみれる）．
　　トルッフも、外見はそっくりで、香りのない、中国製なら只同然。
　　自称グルメの方は、がんばってください
　　　　

>>137
本物のエスカルゴも只なのですか？
生の物、パリのマルシェでは結構な値で売っていたし、
ブルゴーニュではエスカルゴを育てる農家があったので､
只同然とは思いもしませんでした！

そっか、はまぐりなのか。教えてくれてありが?ｫ。
他の貝が入ったらクラムチャウダーじゃないって
ことなのかな？他の貝でも美味しそうだけど。

赤西　仁さんには真理恵という彼女がいるそうです。もしｓの彼女が見たい人はこの事を３件以上に書き込んで、
http://watasiha.yurusana＝？17548
ここにアクセスして下さい。きちんと
３件以上に書き込まないと、見ることができません

日本人なら和食でしょ！

>>139
　牡蠣をつかえば「オイスターチャウダー」だよ．

フレンチの最後に出すコーヒーはエスプレッソが標準？
または昔から飲まれているのは？

あとどっかにフレンチと食後のコーヒーについて
詳しく載ってるサイト無いですかね？

>> 138
133　及び 137　です。
　　この話は、業務用のはなしですよ。
　　したがって、５００ケや１０００ケくらい入った缶入りのをかえば、
　　ただどうぜん。
　　しかも、たこやきタイプの土焼きのカスロールを使えば殻代も
　　いらない。
　　昔も今も、ブルゴーニュ（およびその他のいなか）では、雨がふった
　　後、畑や地道にエスカルゴが、五万といる。
　　それを一週間ダンボールにいれておく。それをゆでる。
　　君のパリの話で、惣菜やさんや市場でうっているものは、もちろん
　　たかい。
　　

>>138
西洋の人って二枚貝をたいして区別しない
って聞いたことあるけど。
そうだとしたら
二枚貝＝クラムじゃないのかな？　

ばっかでー

フランスのエスカルゴのほとんどがトルコ産て事も知らないのか？

なんかポエムだな。
144はポエミーだからいじめるなよ。

クラムチャウダーって、北米料理だったような。
なぜフレンチのスレで延々やってるんだ。

>>146 最近そうでもないよ。スーパーマーケットの話？？

>>148　アメリカのレシピが雑だからじゃない？

>>149
お前のような馬鹿と話をするだけ無駄だ！

フランス人くらいしかエスカルゴを好んで食べないから、トルコ人はフランスに売ってるだけ、どこでも状況は一緒だ。馬鹿丸出し。

フレンチのコックなんてしょせん馬鹿しかいないんだろうな

学歴が全然ない自分ですが将来海外のホテルでシェフとして働こうと思っています。
こんな考えは無謀でしょうか？

わけぎの簡単レシピを教えてください。
好きなんですが大量にもらって悩んでます

>> 152
　　いろいろなはなしをきいた知識では、以下のとうり。
質問は、当然フレンチのシェフ（または見習い）ということですね。
　　現地では、中学を出て、すぐ見習いで働くか（１５−６歳）、または
　　職業学校でクッキングを勉強します｡　その後、いろいろなレストを
　　3，４軒修行して独立というのが多いようです。
　　貴方の年齢は、わかりませんが、１例として、まず辻調を終了し、　
　　優秀であれば、必ずどこかから、声がかかるか、または紹介状が
　　もらえると思いますので、海外のレストで、見習いか、3rd, 2nd、
　　1stアシスタントとしてはたらくということになりますね。
　　まず、体力、そして独創力が必要なようです。
　　他力本願の人たちは、可能性ゼロ。

>> 146
　　今回の話で、産地がどこか、は、全く関係ないでしょう。
　　私は、初心者だとことわっているけど。
　　でもフランス料理は、３０年以上しってるよ。
　　君はどこのレストのコミ？

>>154辻調卒業した時点でもう海外いけるんすか！？
フランス語勉強してからいったほうがいいですか？

あと3rdとか2ndとか何ですか？

家庭で簡単にアメリケーヌソースを作る方法教えてください

>> 156
料理フランス語は、半年もあれば。
　　手元の調理器具、量などを毎日自習すれば。スパチュールくらいは
　　もちろんごぞんじでしょう。
　　みなさまがた、スペシアリストは、あとは、フランス人も、
　　おたがいに見当がつくとおもいます。
　　でも、皆さんの職場は、時間とのたたかいですね。

＞＞１５７
　　すみません｡　ご存知だと思ったので、つい、英語でかいた
　　のですが、フランスの　レストの、第三助手、第二じょしゅ、
　　第一助手の意味です｡次回から、フランス語でかきます。

日本語でおｋ

つーかすごく読みづらいよ。
アンカーも専ブラでさえ拾えないし、メール欄の＆も意味わからん。
もちっと他の人の書き込みを見て、2chの書き込みの体裁で書いてくれない？

専ブラで拾えてるよ。

>>152
全然よゆー。
学歴だの独創力だのまったくいらない。必要なのは技術と知識と体力。
どれだけ自分をアピールできて、最低賃金を出してまで雇ってもらえるか。
一から教えるんなら現地人雇った方が得だし楽だからね。
自分が経営者の気持ちになってギリギリ雇いたくなるレベルになればいい。


辻調はフランス校があるけど、金があるならそれでもいいんでない？
フランス校出身者多いよ。うちにもいるし。

はい無反応

159 半年ありゃ何だ？ フランス語 甘くみてねぇか？辻の二年次フランス校 卒業時にスタージェ（実地研修）あるんだぜﾜﾗ
素人日本人の発音で通じるかよ笑わせるぜ

カタカナで スパチュールって言ってみなﾜﾗﾜﾗ

>>165
過疎スレ　かなりの時間差で無駄に毒ついてるな
今時２ちゃんねらーでも　ﾜﾗなんてつかわんよ。
いろんな意味でタイミングわるい奴だ。
性格悪いとくれば救いなし。
肝心の>>159はこれだけレスがなければ見てないだろうよ

＞ﾜﾗ

ﾜﾗﾀ

アイスクリーム作ったことあるか？

偉そうな口調で習いたいのか？

プッ オタク用語使う気ねぇしﾜﾗ
他人の眼ばかり気にしてるお前とゎ ちと違うぜﾜﾗ

ここで大根の桂剥きは教えてもらえませんか？明日再試験で・・・

>>170
ばーか

フレンチシェフの皆様、まかないはどんなものを何時ごろどんな風に召し上がってますか？
是非お教えください。

朝食10:30夕食16:00。

メニューはフライとか麻婆豆腐とかスパゲッティとか鯖の味噌煮とか極々普通の食事。
ただし、大蒜やニラ等の臭いの強い物はNG。
製作時間は朝はパン（前日の残り）か麺類で15分ぐらいでできるもの、夕食が米飯で30分ぐらいかな。
忙しければ店屋物にするし、暇なら凝った物もやるけどあまり時間取れないから。

基本的に余り物+安価な物で調理しないといけないから、そんなに良い物は食べてないよ。
魚なら尻尾の方の客に出せない部分とか、剥き物した後の野菜の屑とか。
肉なら脂身の多い部分とかやっぱり屑ね。汁物の出汁もあまった二番出汁。ブイヨン風味の味噌汁は飽きたｗ

店の多くは若い人だから重い料理になりやすい。年取ってくると辛いかったり。
あとはその店の偉い人の好き嫌いに左右されたりするね。
自分が賄い作っていたときは青魚とマヨネーズが上の人が嫌いで一切出せなかったよ。

丁寧にお返事書いてくれた人がいても無反応
なぁ？>>173

>>174-175
ありがとうございます！御礼が遅くなり大変申し訳ございませんでした。
やはり､工夫しつつもいろいろ召し上がっているのですね。
残り物やアラなど使ってもなんだかとても美味しそう！食べてみたいなぁ。
匂いに気を使うという店はさすがですね。

料理人四年目の24♀です。新しい店で既婚47才のシェフ(ポジションは一番上)
を好きになってしまいました。遊ばれるだけでも良いので、振り向いてもらうには
どうしたら良いですか？

既婚47才のシェフは実はハードゲイなので
177さんは性転換手術を受ける必要がある

ボンソワール！サバッ！ボンニュイ！

コース料理の正しい順番を教えてください。

>>180
先付→お凌ぎ→椀物→向付→八寸→焼き物→炊き合わせ→ご飯→水物
これぐらい常識でしょ！

素人質問で申し訳ございません。
フランスなど欧州に何度か滞在し､いろいろな食材の違いに、とても面白さを感じました。
プロフェッショナルな皆様から見て､
｢ヨーロッパのこの食材の、こういう点は日本には無くてかなわないなぁ。」
と思う物､点は何でしょうか？
また､逆に日本の食材の方が優れているなぁと思うものもあったら教えてください。
　
　あくまで一つの例ですが､個人的には、あちらのチーズやバターなどの乳製品の
味､種類の豊富さ、手頃さは素晴らしくて、やっぱりかなわないなぁと思いました。

>>182
それ以前に
＞｢ヨーロッパのこの食材の、こういう点は日本には無くてかなわないなぁ。」
＞と思う物､点は何でしょうか？
こういう優劣差とかかなわないなぁって発想はナンセンス
唯一言えるとしたら鮮度だけど、それはどの国のどの食材でも同じ

フレンチトーストを作りたいのですが、味付けはどんなのが人気ありますか？

シナモンを強くきかせた味付けがいいんじゃないでしょうか？
甘味はほんのり甘いくらいで。

フライパンで卵をつけて焼くのがいいですか？

ミネストローネとラタトゥイユの作り方教えてください

いくらなんでも　そんなベーシックなものは
ネットで検索したり本でもさがせばいくらでもでてくるだろ
ばーか

フライドポテトはケチャップと塩はどちらがおいしいですか？

ばーか

アボカドを使ったオススメ料理ありますか？

ばーか

>>183
申し訳ありませんでした。
優劣をつけるという意味ではなく､「こんな風に感じている」という
プロの皆様の感覚を、お伺いしたかっただけなのです。
厳密な回答ではなく､｢こんな食材があって､面白かったよー。」とか、
｢意外とコレが旨いよ。」という風な。　でも、お気に障ったようで､本当に申し訳ありませんでした。

フレンチトーストはどんな焼き方がおいしいですか？フライパンがいいですか？

>>193
ていうか空輸で買える時代だから、そんなのも考えた事無いな
範囲内で、金に糸目をつけなきゃ、だけどね

食材で考えるより、まず自分のいるべき場所・持つべき力を考えたほうがいいよ

美味しいは本人の味覚だから、色々試してみるといいさ。
オーブンでもフライパンでもグリルでも何でも。

>まず自分のいるべき場所・持つべき力を考えたほうがいいよ

酔ってるのか？匿名同士でそんな抽象的な表現でなにが伝わるんだ？

自己流の魚のソースですが改善点があったらアドバイスをお願いします。
正式な名前も分かりません。

アラとくず野菜を白ワインで煮込んでだし汁をとる。
別の鍋に濾して冷ます。塩で味をつける。
牛乳と卵黄を加えとろみがつくまで湯煎する。

フレンチじゃない近所の洋食レストランの親父がやっているのをまねしています。

すっぱいものを入れたくなるね。
レモン汁とか酢橘とかね。

>>199　有難うございます。

>レモン汁とか酢橘とかね。
　たんぱく質が分離しないようにどのタイミングでいれればよいでしょうか？

フライドポテトはマクドナルドみたいにショートニングという油で揚げたほうがおいしいですか？

分離分離言うなら、
仕上げの時に少しさめたソースと汁をフードプロセサーで濃度を考えながら混ぜればいいんでないかい？
濃い濃度のレモン汁とソースを混ぜた奴を作っておいてジョジョに混ぜるか。

フードプロセッサにかけすぎると分離するから要注意。
ってそんなのわかってるか。
やはりどんぶりに入れて、やさしくへらで混ぜ合わせるのが吉

このスレのパターン
質問者が現れる
　↓
玄人らしきの解答者がアドバイスする
　↓
質問者が放置　ノーレス

あほくさいから玄人もおひとよしにアドバイスしてやるのはやめれ

大量の卵白でも混ぜてろ！

レモン汁なんかは魚が焼き上がるタイミングで198がいってたものを人数分に小分けして撹拌しながら加えるて仕上げる
のが俺のなかじゃ普通かな

レスするのは親切心じゃなくて自己満の世界なんだよなｗ

スレが下がって見つからなかったのでお礼がおくれました。かないおいしくなったように
思います。有難うございました。

【暴行盗撮】元キックボクサー庵谷鷹志【強姦恐喝】24
http://aa5.2ch.net/test/read.cgi/nanmin/1131752603/l50

キックボクサー・庵谷鷹志のサイトが、話題を呼んでいる。
発端は、庵谷がオタクを盗撮してブログで公開、「死ねば良いのに」と言い放ったことに起因する。
これが「２ちゃんねる」で取り上げられると、
批判は常習的な暴行やレイプ未遂などを書き綴った過去の日記に飛び火した。

東京都府中市に在住。マンションの５階（有線つき）。徒歩約20分の距離に病院（産婦人科）がある。
SHOP99（府中浅間町店）がすぐそばにある。妻が住宅ローン控除を申請しているため、賃貸ではなく持ち家。
＜府中市天神町か浅間町在住か？

「ボンバイエ」という名前のフレンチブルドッグを飼っている。

日本のフランス料理界で五本の指に入る人は誰でつか？

その昔、漏れの爺さんその中の一人だったらすぃ〜
でも、ぐぐっても出てこなかった

村上とか言うおっちゃんの先輩だったらしくて
某協会の参事を勤めてたとか

生前いろんな事聞けばよかったのだが年に一回会うか
会わないかだったので詳しいことは聞けなかったな・・・・

薬に暴力に不倫沙汰。
最近ニュースになるのはそんなのばかりですね。
そういう世界ですか？

暴力は普通だね
なんかこの世界だと許されるみたいに思ってる親方が多いね

知り合いの海外旅行のおみやげで、フォアグラの缶詰をいただきました。
どうやって食べるのがオススメでしょう？
そんなに大量にはありません。缶の大きさは9×5×3cmといったところです。
一人暮らしなので、一人前でおいしくいただければいいのですが。
あまり特殊な食材が必要ない、複雑でない調理法でお願いします。

ちょっと聞きたいことがあるんだけど。
コースじゃないの頼むとき、腹へってたら前菜３品、主菜３品とかやっていいの？
スープ系、野菜系、テリーヌみたいなやつ、魚系、肉系、肉系みたいな。
ちゃんとしたフランス料理を代々木上原で食ったんだけど、どう考えても少なかったんだけど。
あの量は女基準か？
本場のフランス料理は一食１６００ｋｃａｌ以上あるっていうじゃん。
本場の人は食欲を満足させるために食べてんのに、日本人は腹いっぱい食っちゃいかんの？
気取ってるだけ？
たくさん頼んでいいの？

>>214
ギャルソンに聞いて下さい。
たいていはアラカルトは良いはず。

アラカルトは、良いってことね。
でも基本の頼み方ってあるの？
前菜何品、メイン何品とかって。これが基本よ、みたいな。
フランス料理の評論家が書いてたやつで、前菜２品主菜２品あとデザート
を今日は頼んだ、って書いてたよ。
また、前菜３品＋ディザートってのもみたことある。
結局自由でよいのね。

お店の人に相談すれば、どういう組み合わせでどういう順番にすれば
おいしく食べられるか、アドバイスしてくれると思うよ。
何品も頼んでくれるんだもん、いいお客さんだよ。

つーか、こういう相談をして、ロクに対応できないような店は
程度が知れる。

店によるけど、アラカルトで頼んだ場合、すごい量の一品が出てくることが
あるから注意してね
大概の店なら、アントレとメイン、チーズ、デザートで大体お腹がふくれる
計算になっているはず。
例えばメインを２品頼んで、一品目を量を少なく、値段も安くしてくれると
言うようなこともしてくれると思います｡

>>217
つーか、こういう相談をして、ロクに対応できないような店は
程度が知れる。
↑まったく、おっしゃる通りです！！！

みんな丁寧にレスしてくれてありがとん。

あの、毛がついた鴨丸一匹を上手にけをむしるほうほうを
教えてください

>>220
マルチ氏ね

吉野さんの不倫騒ぎはどうなったのですか？

骨付きラム肉ってなんであんなに旨いの？
自宅でも、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、塩、胡椒、酒ふって焼いて食べてるけど
ﾌﾟﾗｽｱﾙﾌｧのコツとかスパイスとか教えてください。

>>223
ローズマリー＋バルサミコ。

オリーブ油よりバターのが合う気がする。で、酒の替わりにウィスキー使ってみて。肉を取り出したフライパンに、更にウィスキー少しと酢を加えソースにしてみて。

>>223
5、6本まとめた塊で焼いた方がレアな感じが出ていいよ。
骨付きだと時間かかるけど、全体に焼色をつけたあと油を回しがけながら焼いて
アルミホイルで包んで休ませて熱を中心までなじませて、
そして、新しい油に買えてまた↑と同じように焼いて休ませてください。
指で押さえて全体にポンポンと弾けるような弾力が出てきたら､そろそろ
焼き上がり？？そこらへんは経験で･･･｡
独特の臭いが気になるのなら脂身は取り去った方がいいです
あと、脂身を覆っている薄皮みたいなヤツが一番臭うところ･･･｡

骨付き仔羊は掃除したあと、ﾆﾝﾆｸとﾀｲﾑとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでﾏﾘﾈして、仔羊の独特の臭みを消しましょう！

223 卵白と塩と小麦粉で塩釜蒸し

>>180
アミューズ→冷たいオードブル→温かいオードブル

→ポタージュ→魚料理→グロス･ピエス

→アントレ→ルルヴェ→ロティ
上記の料理の間にアントルメ

→フロマージュ

→アヴァンデセール→グランデセール

→ミニャルディーズ→カフェ､もしくはアンフュージョン→ショコラ

カボチャのスープを作る時、茹でて裏ごしして牛乳入れ、塩とｺﾝｿﾒの素で味付けしてます。しかし、何か物足りないです。本に載ってるのには玉葱とか入ってますが。美味しく出来るｱﾄﾞﾊﾞｲｽお願いします。

>>230
ビシソワーズのジャガイモのつもりでカボチャ使います。
ネギ＋タマネギを使います。

鶏ササミを焼いた時とかに掛けたいのですが、レモンを使ったソースの作り方教えて下さい。

214
腹一杯になるためではなく、美味しい物を食べに行くってお客さんが多いから量も自然と少なくなってくるんじゃないかな？

レーズンを使った料理を教えて下さい。(デザート以外で) あと、サラダ以外でカイワレを使ったメニューを教えて下さい！

>>234
フレンチじゃなくて学校給食なら
レーズンはリンゴサラダ
カイワレはお吸い物
なんだけどな

>>233
本場のフランスでは違う気がするが。とにかくたくさん食わせてくれる。

>美味しい物を食べに行くってお客さんが多いから

美味しい物はたくさん食べたいでしょ？美味しい物は少なく食べたいの？
まあ少ない方が良いってのは島国日本人独特の美意識みたいなもんだから
仕方ないかもしれないけど。

札幌に行ったときに食べたじゃがいもグラタンだけど、何を置いてもホワイトソースが
ふんわりして美味しかったんですけど、何をどうすればふわっとするのでしょうか？

ホイップクリームをすこーし重くしたくらいのふわさ加減でした。

エシャロット皮でも剥いとけ！

なにがエシャロットだ。にんじんだろ。

包茎の皮の間違いだった

フレンチシェフの皆様から見て、ジョエル・ロブション氏の
料理はどんな印象でしょう？
フランス料理界屈指のシェフと言われてますが、TVで見る限り
あまりその凄さが分からなくて…。

一言でいうと「素晴らしい｣と言うのに尽きます｡

洗練の極致、かといってノスタルジーをほのかに感じさせます。
構成、演出、映像・・・他者の追随を許さないのではないでしょうか？

自己演出が飛びぬけているのも一つの要因では・・・。

ロビュションの料理は本当に美食心をくすぐります｡
オマールとキャビア、雉とフォアグラなど、字面でみて下品極まりない食材が
ロビュションの手に掛かれば洗練された一皿になります。
かといって、キャベツとベーコンのようなありふれた食材で滋味深い一皿を
作り上げるのもロビュションの手腕です。

誤解を恐れずあえて言わせてもらいますが､
フランス本国の尊敬する料理人を三人挙げろと言われますと
ボギュ-ズ、ロビュション、ガニエールを考えずにはいれません。

77si6elBYw <= #/u22J;K`
MayupNOCRs <= #du2X!9S?
iZoSoupJLg <= #Mu2Z[eJU
DanCCEd3Ao <= #nu2qiC:y
POri9EFY0o <= #~u2=\O?$
1muHimepIg <= #A$T1W\IR
/VJdzhKing <= #O$T3}/Gu
MoMameJdr6 <= #E$T5WE=?
9u4yCooLQ2 <= #m$T7[VeM
SotoZXwwkY <= #{$TC~
Mokaiy3Ccw <= #K$TG(nRQ
HosiybsFMY <= #T$TI:}2f
StardgYPes <= #5$Ti_dFZ
enKareT.oY <= #}$Ti3kjh
4TUCwindDk <= #3$Tk.#k3
hjYurioFuM <= #5$TkrXj*
JyoCSJunj6 <= #b$Tm6N96
rbyKNUSato <= #N$Tn.#k3
Bakudf3nk6 <= #m$Tn:}2f
Takolj3hns <= #C$T;,F@M
mw3ZuSara6 <= #5$T=WX0y
vzrYuzu3sY <= #T$T=KItV
SemiMFXen6 <= #4$T@}sS;
TumameGwbQ <= #d$T{eVNu
OpaiOXUzr. <= #4$T~(nRQ
lKirot6CDE <= #A$T~IIOE
AijoncqgWU <= #A8&G|o+O
Jaga3X27Vs <= #R8&UNw%%
Himec38sBA <= #08&V4irM
ISemikQZQY <= #?8&k(y.x
5KomeYBA6Q <= #38&lf:Y7
vTakohhc2k <= #W8&oNw%%
BJOSaraIkk <= #M8&:(y.x
EBanBdcs26 <= #Y8&:}:X[
3CakeL.nvo <= #r8&^ywxf
COttopWJ.o <= #23{8VvK)
OchaEoCoU6 <= #$3{87%f)
MayuTg56lg <= #^3{98@f2
JigaJj50zY <= #d3{cR*Li
CuTumaFbL6 <= #u3{cK_+w
Onna4R/gCU <= #1U3KD6i1
BuuHjGirlY <= #`U3S`v*:
Hako1cT8LE <= #nU3UHjML
BJyox2G4w. <= #jU3Ywo^v
ASlOnna7Oo <= #~U3cqC]G
ijXSobaiho <= #*U3e+g4O
windEivIgs <= #MU3fGczV
UchuS3MCO. <= #)U3n$2#f
7743mh6ukw <= #iU3%1Pua
MahoM7mRrA <= #4#Q9E@LZ
Girl60t7Ys <= #+#Q9i/@
MemoarElEY <= #|#QARST@
BSuPMaziNI <= #]#QF4WP+
77siVQqVRU <= #t#Qth;n$
Soupnd/o8o <= #qOX.,F)s
Hakouo0DvU <= #XOX2nx),
TumaaWt966 <= #!OX2/7R!
Honeh7SkkI <= #;OXQ[f43
NakaX4vD/6 <= #gOXxfo!^
GOLDGGVSVU <= #aOX't(:8

>>217-218
だとすると(便乗質問で申し訳ないけど)､二人とも少食なので､
アントレ　メイン　を一人分量でシェアさせて下さい、とか、
それぞれ別なものをハーフポーションで､っていうのもありなのでしょうか？

>>244
普通はやってくれるはずだけど・・・・。

客単価や、一皿の単価が安い店では対応してくれないところがあります。

あと、取り皿を渡されて自分で取り分けてくださいとか。

最近は少量多皿で、盛り付けが複雑な店が多くなってきたので、
一皿一皿をシェアしてしまうと料理の完成度が実感できなくなるという
理由で対応してくれない店も多くなって来ています｡

まぁ、ある程度の店ならやってくれるはずです。
でも、ガッツリ山盛り系の豚料理の店とか露骨に断られるみたいだし・・・。
店の売上に対する思惑が一番多いのかな･･･｡

237 ホワイトソースに サバイヨンソースを混ぜてみそ そして泡立て器で空気を入れて 焼いてみそ ふわっとなるみそ

230 かぼちゃは 茹でないで 生を ベーコン 玉葱 で炒めて ブイヨンで煮る とりにくを少しいれると ブイヨンだけより味がいい
あとミキサーにかけて 生ｸﾘｰﾑと牛乳で コクと とろみを

220 かみそりで うぶ毛をそって 直火でのこりの毛をやく はじめから直火でやくと 毛穴が黒い斑点になる

トリュフのバターを白黒一瓶ずついただきました。
パンやクラッカーにのせて食べても良いという説明がついていましたが、
その食べ方では風味が強すぎて、私には無理です。
お肉を焼いたときのソースに、ちょっと入れてみたときは美味しかったです。

おすすめの食べ方を教えてください。

>>249
オムレツに大量に使いたい。

>>245
ありがとうございます。意外としてくださるものなのですね｡
イタリアに行った時は、割りと高級店でもシェアする事に気軽に対応してくださったのだけど、
フレンチ(特に日本のお店）だと、ダメと言われちゃいそうな雰囲気を感じる事が多くて｡

>>249
いいなーうらやましいです！
パスタ　オムレツ　リゾット　洋風茶碗蒸し　などはいかがでしょうか？
(私、フレンチのプロじゃなくて、ごめんなさい｡）

>>250>>252
ありがとうございます。
さっきオムレツにチャレンジしました。
うーん、嫌いな香りではないんですが、やっぱり私には強すぎるようです。
残念。
でも、諦めずに、次はリゾットあたりにチャレンジしてみます。

>>253
通常バターと混ぜるとかして、香りを弱めるようにしたらどうでしょう。

>>254
ありがとう、やってみます。

リゾットを作るといいつつ、先にお魚のパスタ作ってみました。
とても美味しかったです。にんにくと相性がいいのかな。
なにか楽しくなってきました。
色々作ってみます。
みなさん、ありがとう。

>>241
確かにうまい。
しかしタバスコ　ウスターソースを使うのはいただけない。

>>２５６
貴方、ロブションの料理を食べて　ウスターソースの味がする　とかわかるの？
わかるなら批判してもいいと思うけど・・

とはいっても、今は作ってないか

>>257
>>256は自分の好みをいっただけでそこは突っかかるところじゃないかと・・・

ガニエールって美味いかぁ？色使いは上手いけど肝心の味は？？？だったなぁ。
倒産する前とパリに出てからの店と両方食べたけど・・・。

スタンダードなレバーペーストの作り方を教授シルブプレ

昔ながらのハヤシライスが食べたいのですがどうやったらあのこうばしく懐かしい味のハヤシライスできますか。最近ないですね。ハヤシライス。

国内最大のアダルトサイト一覧
http://power.kakiko.com/pane/asami.htm

やっぱり大手はケタが違います！

シャトー系って何ですか？

清水系や保田系の仲間です

羊肉には何故タイムを添えるのですか？

>>265
臭み消し
>>257
あんたの想像外に俺がロブションの料理をよくしってるから

Bloc of goose foie gras with Truffles
と書かれた缶詰を知り合いからいただきました。
どのように調理したらよいでしょうか？

イサキのポアレって、テフロンのフライパンで焼きますか？　
ステンレスのフライパンだと皮がくっ付いてお釈迦になります。
皆さんの厨房では、どうされてますか？　ポアレ。

肉料理にかける、果物を使ったソースを作りたいです。クランベリーソースやアップルソースの作り方を教えて下さい。

>>268
361って　あんたもっそ誤爆やんｗ
フライパンもっと熱々に温めて　オイル少し多めでいけばＯＫでないの？
で一旦なじんだら火をよわめればＯＫ
つか　ステンレスを使う職場なら　ここで聞かないで
先輩に聞けば間違い茄子

はじめまして！
調理場でケンネンの掃除後に腎臓が余ります、今は捨ててますが
何か利用方法は有りますか？

>>270
ありがとうございました。

おいしい昔ながらの香味豊かなハヤシライスの作り方まだ教えてもらってないですが。教えてください。

本みるかぐぐれ
２ｃｈで聞かないといけないようなずぼらには
手間隙かけたよいものは作れない。

ハヤシライスの作り方お願いします。昔ながらの、おいしいのがつくらたいの、色もハヤシいろでつやつやしたものをね。

>>275
ハッシュドビーフじゃなくて、ハヤシライスだよね。それ日本起源だけどな。
フレンチじゃないよ。

ボユーズで美味しいの？
なんか彼の店もう終わってる気もするんだけど・・・
ある意味博物館みたい
客もアメリカ人と日本人の観光客ばかりみたいだけど・・

誰かいませんかぁ〜ハヤシライスの昔バージョンを作っている方レシピ教えてください。

ハヤシライスは和食なんだから、別のスレで問うてみたら？

昔のハヤシは、炒めた玉ねぎ・牛筋・にんじん・トマト・ワイン・ブイヨン（スープの素でもいいです）･ローレルを入れて
ごく弱火で長時間色濃くなるまで煮込み、かさが半分ぐらいになってチョコレート色になったら、
こし器でこして味を調整する。という感じだね。相当めんどいよ。
ここからまた玉ねぎ炒めて牛肉炒めてワイン入れてマッシュルーム・・・となる。

粒マスタードと蜂蜜を使ってハニーマスタードﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作りたいのですが、教えて頂けますか？お願いします。ちなみにﾏﾖは嫌いなのでﾏﾖを使ってないものをお願いします。

フォアグラに一番合うソースはなんでしょうか？

>>282
1番という定義は人それぞれの好みなんで　なんとも言えない
一般には甘いソースをあわす　ペリグー　ペリグルディーヌ等が有名
>>281
難しく考えるな　フレンチドレッシングにマスタード、蜂蜜を入れるだけでも
可能。　ただし油は少し控えたほうがバランス的に蜂蜜達の素材を際立たせる事ができてよいと思う。
後は酢　白ワインヴィネガーでもよし　あるいはフランボワビネガー
味を複雑にしたければバルサミコ酢を混ぜるもよし。　個々の好みだ
難しく考えないで自由にチャレンジすればよい。

>>283
ありがとうございます。
sauce Perigueux[ソース・ペリグー]
フォン・ド・ヴォーにマデラ酒を加えて煮詰め、トリュフのみじん切りを加えたもの

sauce perigourdine[ソース・ペリグルディーヌ]
ソース・ペリグーにフォワグラのピュレを加えたソース

検索したら出てきました。トリュフも必要なんですね。

コーンスープやパンプキンスープなど
乳製品系のスープを作ろうとすると必ず牛乳や生クリームが分離します。
どうやってそういう系(クリーミー系)のスープって作るのでしょうか？
ちなみに細かな材料は一切手に入らないような場所に住んでいるので
専門的な材料などを使わずに手軽に作れる方法などがあれば教えてください。

具体的な答えを言おう
市販のホイップクリームや生クリームは過熱用じゃない
残念ながら加熱にむいたクリームは素人向けのスーパー等で
見かけたことがない。（あったら教えてねｗ）
俺の知る限りじゃ　スジャータとかの1人前使いきり指図の
コーヒーフレッシュ　あれは濃くが足りないが牛乳だけで
つくるよりはかなりまし。しかも熱で分離しない。
後　ミキサーにかければ業務用の加熱可能なクリームでも
分離することがあるので煮た野菜とその液体でピューレにし
その後　温製ならピューレを加熱し沸いてきたら最後にクリームって具合
分離する　しないは別問題でクリームいれてからはなるべく加熱しない事
冷製なら　ピューレが冷えてから初めて牛乳とクリームで少しずつ伸ばす事。


専門的な材料はいらない。

フランス料理のポタージュのレシピにありがちな
ポワロー（西洋葱）は白葱で充分代用がきく。
ブイヨンを家で取るのは難儀なら顆粒のチキンコンソメを使えばいい

葱、玉ねぎは念入りに焦がさないよう弱火で甘くなるまで加熱すると
味に違いがでる。　味の差はそこでつくと言っても過言じゃない。
最低でも30分　1時間くらいしてほしいとこだ。
その場合　作る量が少ないと焦がさないように加熱は困難だ
ある程度の量をつくってやってくれ。

青物（グリーンピース）等は長時間加熱しちゃいけない
すべての材料を長い時間加熱する風に解釈してはいけない。
ちゃんと区別してくれ。

思いついた事を順番に話したからまとまりないや（苦笑

スープとはいえフレンチつくるんだから
辛すぎ寸前までおもいきって塩味きめてくれ

邪道だが　もし塩味が浮き立って辛いと思ったら
顆粒のチキンコンソメを少したしてくれ
何故なら　旨みの強さと塩の強さが比例的なバランス関係にあるからだ。

顆粒のチキンコンソメが嫌いって人にお勧めは
冷製のにんじんのスープ　これにチキンブイヨンは無用
にんじんをゆっくりバターで炒める（フラ語でいうシュエ）
芯まで火はいったらミキサーがまわる最低限の水で少々煮る
それをミキサーにかける　冷やす　それを牛乳と生クリームもしくはフレッシュで伸ばす
塩は好みの量で。。
にんじんのスープは妥協品じゃない。　ちゃんとつくれば　まじうまだよ。

付け加えると冷製の場合　ミキサーにかけないならあらゆる生クリームでも
分離しない。　しかし野菜のピューレはしっかり冷えてからクリームとあわすこと。

あ・・俺２８３だった
テヘ

ざっと見てプロ数人、料理好き半分、残りはできそこない料理師だなｗｗ

横浜で花卉園芸を生業とする農家です。

大学は仏文学を専攻。フレンチが好きで、嵩じて西洋野菜を作ってみようかなと思ってるのですが、例えばセップ茸。
日本ではほとんど作られておらずほとんどが輸入物とのこと。

日本産の美味しいセップがあればどうでしょう。それでもやはりフランス産にこだわりますか？

>>290
味が同等で安いならそれ使うね。

逆に”それでもやはりフランス産にこだわりますか？ ”
という偏見ともとれる言い方が気にいらない。

>>290
いいね














どうでも。特に「大学は仏文学を専攻」の部分が。

ん、セップって栽培できたっけ？

なんか殺伐としてるなぁ
アドバイスしても質問者はなんも反応なし
所詮２ｃｈだな

スザキっていうクロブチのメガネしたやつ、もし職場にいたら即処刑せよ。バックレのカス。料理界から抹殺せよ

>>295
２チャンで人探しするなよ。お前は相当なカスだなｗ

逆に考えてみないか？　　　バックレたくなるほどのカスが
職場にいたんだとｗｗｗｗ

>>296
ID:B1yf2iPV0
240 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/10/18(水) 23:52:40 ID:B1yf2iPV0
2ﾁｬﾝで人探しするようなカスがいる職場じゃバックレたくもなるよなｗ

逆にバックレた奴に聞きたいよ。どんなカスと働いていたのかとｗ

本人降臨ｗｗｗｗｗｗ

2chのあるスレで当人同士が偶然出くわすってか？
煽りにしても強引すぎないか？ｗ
例え職場に疑わしき人がいたとしても
因果のない人間が処刑ってありえねーよ
いくらむかついても２ｃｈでそれを吼えるのは
無意味だろうよ。
仕事に影響がでて　大変だったな・・
それくらいしか言えない。

>>297
本人降臨って・・・ｗ
やっぱりちょ瓜氏って馬鹿が多いねｗ

>>299
馬鹿変換ﾃﾞｽｶﾞ？

シチュー食べた後のオシッコがシチューの匂いがしました。
オナラもシチュー味です。健康でしょうか？

>>301
うんちを食べてみてシチューの味がしたらやばいかもよ。
栄養を吸収できてないって事で。　
たとえシチューの味がしようがしまいが試食してから
いきなり叫ぶ人たちがいるような病院で見てもらうことを勧める。

おめこした後に小便したらまじでマンコの臭いそのまんまの香りするよな

ラズベリービネガー買ったもののどんな料理に使っていいか分からない、何に合いますかね？

フリチンのコックに聞きたいことなど無いわ！

>>305
下品ね

フレンチのコックはやはり板前や厨師に比べると格下だな

系統の違うものを比べて結論を出せるほどの
知識も腕も無い君は格下でOK。

中華、フレンチ、和食の料理の特徴は？
何か言えるのか？ｗｗ俺は言えるぞ。

>>307
胴衣いたします。
実際、和食は味付けがデリケートで大変。家庭料理＋α位までが限度。
中華やフレンチは、特殊な食材を使う料理を除けば同じレベルまでいける。
フレンチのシェフに聞くことはあるかもしれないが、コックに聞くことは
ないかも。

2chと言う場所にそんな答えを求めるお前達のセンスが素敵だ。
2次元で答えを出しても無意味なものを自分の主観　好みと安っぽい理論武装で
決着つけなさい　ﾌﾟｹﾞﾗ

俺は言えるぞ…って フレンチの格が下がるからもう喋らなくていいよ

髪型自由な職場あります？

中華＞フレンチ
http://www.tcnweb.ne.jp/~perfect/china.htm

やれやれ俺も前はコンチネンタルクッカーだったー
素材5割味付け3割店内装飾サービス2割
配分は昔から変わらないよ
ヌーベルだアンシエンヌだ色々だけども素材がいいもの探して
シンプルが基本だと思う　ね　す　ぱ　ムッシューエダム

和食の味付けがデリケート？
それｷﾞｬｸﾞだろ？だいたい和食って馬鹿多いじゃんｗ

>>315
それは、本物を食べたことがないから言えちゃうセリフ。
1人5万円くらいの懐石を食べると、日本料理の奥深さを
堪能できる。フレンチでその価格だと、トリュフやフォ
アグラみたいな高額食材に流れちゃう。で、やることは
同じ。日本料理は、手間のかけ方が違ってくるから無限と
思えるほどのバリエーションがある。素人には極められない
世界だと思う。

一言付け加えておくけど、いい料理人は、賢そうな顔をしている。
バカ面はいない。初めて入った店では、まず料理長の顔をみる。
気合が入って頭の切れも良さそうな板長なら、まず間違いない。
バカ面なら、すぐ店を出る。

>>316
それってオタクがレア物同人誌を「解る奴にしかわからん」とか
言い訳しながら何万円も出して買うのと同じ行動原理ですよね。

ヲタの世界の話ではなくごく一般レベルの話しをしてくれｗ

フォアグラに塩コショウして小麦粉まぶしてソテーして、マディラ酒のソースをかけて
上にトリュフを散らせば、はい高級フレンチのできあがり。

無料サンプルも見れるだお！（　＾ω＾）ﾉ

はいはい口開けてぇ..あけっ！..
うっぐ..(*´Д`*)=３

*･゜ﾟ･*:｡.｡.:*･゜（*´∀｀）ﾟ･*:｡.｡.:*･゜ﾟ･*
はぁ〜〜〜
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=erotarou3&file=1161232487164o.jpg

中川翔子特設
　　　↑
動画はこのキーワードをコピペして検索してお！

>>316 一般人が食べれない懐石料理自体 料理なのか？ 客を差別して金持ちしか相手にしない料理を 自慢できる人間がうらやましい

フレンチは リーマンが少し無理すれば食べれる

懐石自体ぼったくりだろいい素材・高級素材を使う＝旨い 当たり前 ☆一般人でも食べることができる値段設定で旨いものを作るのがプロだろ☆
主婦でも材料費３万かけりゃ旨いものできるって（笑）

一人分３万の食材なら塩振ってちょこっと炭火で炙って食えば
かなり美味いだろうなｗだがそれを奥が深い日本食と呼んでも
良いのかねえｗ

和食は馬鹿前提で話を進めてあげようよ。

高い金だせばうまいものだと思ってるんだからｗ
味なんてぜんぜんわからないのに会計のときに今日の料理は
奥が深いなとか思っちゃうんだろうなｗ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓和食の腕の見せ所ｗ
5万の懐石料理・・・食材5000円、高級な器代35000円、場所代5000円、馬鹿だから
　　　　　　　　　　切りのいいところで5000円追加で計50000円ｗ

初めてはいった店では、まず料理長の顔を見に調理場を覗く。
気合の入った頭のﾌﾟｯﾂﾝ切れてそうな俺なら、まず間違いない。
馬鹿面の首根っこつかまれて、すぐ店を追い出される。

一言付け加えておくと10年、20年修行したって
賢そうな追廻のほうがいい料理人なんだよ。
和食ってぶさいくしかいないのにわざわざ顔なんか見に行くかよｗ

てかフレンチってさ最後にキャビアとかトリュフとか散らしてるけどさぁあれは金取りたいだけだよね
日本料理から言わせてもらうと情けなく見えるよ 所詮三大珍味頼みかよってね

>>325 日本料理は醤油頼みの料理だろ 醤油がなけりゃ成立しない 単純な料理だよな（笑）
いろいろな調味料で複雑な味を出すフレンチに比べて 醤油頼みの日本料理の なんと貧しいことか

色々？ そんなにフレンチに調味料ある？ 横文字の調味料が全部フランスのだと思ってますか？

>>327
私326さんではないし、日本料理が醤油頼みだとは思わないし、素人だけど、
フレンチでは、調味料結構多いと思います｡
塩だけでもかなりの種類があるし、ビネガー、マスタード、ペッパーなど香辛料、ハーブ類｡

和食にはさしすせその調味料しかないのでわからないんだよ。
日本料理が一番だと思ってるので・・・ｗ

てか和食って他の人が忙しくても手伝いに行かない奴多くね？
自分の持ち場だけ守ってればいいって考えの奴ばっかｗ

>>327 いいよなぁ フランス語もイタリア語も理解してない奴 お前みたいな（笑）
フランス料理の調味料の種類すらしらずに語れるお前は すごい（笑）
馬鹿にしてるんだけどな実は（笑）


醤油がなけりゃ煮物も作れねえ融通がきかねえ和食料理人うざすぎ
刺身に醤油 煮物に醤油 和え物に醤油 醤油中毒依存症和食料理（笑）

やっぱ分野に限らず料理人は低学歴の馬鹿ばかりだからすぐ低俗な罵り合いになるなｗ

昔美味しんぼにフレンチはバターとクリーム 和食は醤油を多用するって書いてあった
バターにも色々種類あるが醤油も色々種類ある
双方が互いの奥深い所を知らないだけである

べつに普通に両方凄いと思うけどな？どっちが凄いかなんて
無意味じゃね？何処の世界にも場かも居れば利口も居ますからね。

突っ込む気にもならない。

おまいら、料理がすごいから食ってるのか？

おりは、食いたいから食ってるだけなんだが

参考になった。

すごいから食うってやつがこの世に居るんだ。

>>331 1.医者2．弁護士3．シェフ　と向こうでは地位高いよ
それに日本にはないアプランティエ制度が有ってレストラン3週間料理学校
1週間通う見習い制度がありレストランが授業料を支払う
歴史があり誇り持っている国とは違うけど　でも頑固で融通きかない
奴が多いよと感じた日本人だす

>>335
料理の味が凄いのではなく料理という文化やそれに関わる人間が凄いという話なんだがな。

お前は料理文化や料理人を食うのかね？

参考になった。

文化や人を食うってやつがこの世に居るんだ。

そうとうなアホだな>>337

>料理の味が凄いのではなく料理という文化やそれに関わる人間が凄いという話なんだがな。

文化や人間がすばらしかろうが、食べる側の問題でいくらでも評価は変わる。

実際、テレビに出ているような一流コックの店で食べたって評価しないやつは評価しないもんだ。

料理の理想は「食べたいとき好きなものを食べる」が初歩的な感情や評価になる。

文化や歴史、料理人の腕を食うわけではない。

フランス料理のコックって馬鹿なの？

勉強になった。

まだやってんのか？？？

まぁまぁ落ち着けよ（笑）

フランス料理のコックは馬鹿だし脂肪の旨味が全てと思ってる情けない人

所詮は匿名遠吼え２ちゃんネラーのなじりあい
見苦しい・・
ストレス社会の犠牲者なんだよな これ・・

>>341 それは少し誤解があると思う確かに昔のフレンチは脂質に頼っていた
ところがあったけど流通が良くなってきた頃からシンプルで素材の持ち味を
生かした技法が流行りだしたポキューズはともかくゲラールやシャペルの
考え方には一理あるよそんなところで修行した熊谷、石神、鎌田その他多数
いるけど(敬称略）筋の入り方が違うよ　シンプルイズべスト

そうか それはすまなかった

>>338
食いたいから食ってるだけの人間か・・・
ｱﾎは考えてないから楽に生きてるんだろうねｗ

で何か言われると2チャンでもリアルに怒るｗ
どれだけ頭悪いんだよｗ
まぁ2チャンで勉強になるんだからスペックは相当悪いと思わｒ・・・・

>>345
しつこすぎ

↑うざすぎ

まぁまぁ落ち着けよ（笑）
和食を喜んで食う奴も醤油依存中毒てことで☆ 醤油がなきゃ料理もつくれねぇアホ料理人とそれを擁護するアホ
中トロや大トロの刺身で料金ぼったくってんのは和食だろ（笑）中トロの油は油と認めてねぇみたいだな（笑）和食擁護

鹿肉はレアでもＯＫですか？ゴルゴンゾーラとバルサミコで作ったソースが
お気に入りですが、他に美味しいソースを教えてください。

山葵醤油のが旨い バターもクリームも何もいらないよ

>>350
ギャグにしてもレベルが低すぎ。てめー鹿食ったこと無い貧乏人だろ。
出直しなボケ♪

まだやってんのか！！！！！！！！！？？？？？？？？？？？？？？

たのむから氏ね>>351

>>349 鹿は赤身だから生でOK 和食だと鳥も生で醤油で食う まさに醤油依存 醤油がなけりゃ何もつくれねぇ単調料理☆☆ 鹿肉のｿｰｽ ﾎﾟﾜｸﾞﾗｰﾄﾞ 生の場合はｶﾙﾊﾟｯﾁｮ系のﾏｽﾀｰﾄﾞの強いﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞが合う 醤油なんか使うなよ>>349 醤油中毒舌になるぜ（笑）

百人に聞いて醤油の方が旨いと大多数は答えるだろう
訳の分からんバターソースかけて鹿の味を殺すのは許せない

醤油がいいと答える奴が このスレにいたら醤油中毒舌でまちがいない（笑）お前も含めてな

まぁ異端者は放置だな バタ男君よ

ここの住人は二人だけですか？

舌が麻痺してっから醤油の味しかわかんねぇよな（笑）わかるわかる

刺身も醤油 ダシ巻き卵も醤油 和え物も醤油 酢の物も醤油 天つゆにも醤油 煮物にも醤油（笑）まさに醤油オタク和食
舌も醤油色か（笑）お前も含めてな

>>354
鹿の生肉は寄生虫でヤヴァイよ。

>>358
あなたも入れて４人です

むしろ醤油でそこまで多彩な変化を付けられるのは凄いことかと…


それに比べてバタ男

醤油しか使えねえ奴を馬鹿のひとつ覚えという（笑）醤油しか使えねえから単一な味しかだせねぇんだろ ☆そりゃ味も進化しねぇよな☆いい意味で堅物 わるい意味で ただのアフォ

醤油が一種類しかないと思ってない？

>>302
次のシチューの時に味見してみます。
ありがとうございました。

醤油しかって… 味噌 砂糖 味淋 酢（柑橘系果物も） 出汁も鰹節 鯵節 鮭節 鮪節 煮干し 干し椎茸 昆布 トリガラ 豚骨 魚の骨 フグのヒレ酒とか イワナの骨酒とかあるね
…あれ…フランスは塩とバターとワインビネガーか

小豆でも黒豆でも砂糖を減らせば「上品な甘さですね〜♪」
簡単だなｗそれしか言いようが無いのは分かるがｗ
醤油が薄口、濃口、刺身、白、たまりなどいろいろあるが・・・
自分の店で仕込んでいる訳ではないｗ

和食ってなんで営業時間終了間際に一斉に包丁研ぎ出すのだろう？
てめえの包丁研ぐのに給料払ってるんじゃねえぞｗ
家でやれ！馬鹿ﾁﾝがっ！と料理系統の違うスレに来る追廻にささげる言葉と
させていただきます。本日は有難う御座いました。

>>366
そんなに発注するの大変ですね。
本当に業者には感謝しないといけないな。

↑の馬鹿へ
どこの店か知らないけど毎日包丁研ぐ必要は皆無 んなことしたら包丁すぐになくなっちまう

自分で仕込むわけがない…当たり前だろ 醤油何年かかると思ってんだよ バカー…バターとは違うんだよ

追廻は白い長靴をはきゴミ捨てや床掃除に精を出し
今日も包丁を研がずに帰ってきました・・・

包丁を握らせてもらえるのはいつの事やら・・・

>>367
ラストオーダーこなしてデバラッセしながら包丁研ぐのはそんなに悪い
事でないよ和包丁はステンでないから次の日の為に研ぐ研いだ包丁は三時間
は置かないとかねっけがあるので使えない
醤油の奥深さも　もっと考えてくれ　悲しいよ

フレンチは乳搾りか

醤油とは・・・大豆、小麦、食塩、水を混合し、
しょうゆこうじ菌によって6〜9ヶ月前後の醸造で
造られる日本独特の調味料。

でも追廻は醤油を扱えるようになるまで何年もかかるらしい
極まれにゴミ出し担当の追廻は仕込むのに何年もかかると
思っているらしいが、そんな馬鹿を醤油が使えるようになるよう
仕込むまでに数年かかると思って欲しい。

日本全国で同じ醤油が作られていると思ってるんだ イタイイタイ

>>372
それは知ってるよ。和食の人とも料理の事で
話し合うこともおおいしね。
系統が違うけどお互い料理に携わるという事で
お互いの長所や疑問なども話したこともあるんだが・・・

ただこのスレに来てたｱﾎみたいなレスを返す雑魚を
からかっていただけなんで和食全体を否定したわけでも
無いしまともな板前がこんなスレにくるとも思ってない
のであしからず。まぁあなたに言っている訳ではなく
今日もがんばってきた追廻がつれたのでかわかってあそんでるだけ。

そろそろ10時半になるんでＮＹのダウ、ナス監視するんで
追廻とも遊んでやれなくなる訳だが・・・

知ってるなら言うなよ 無知を正せてよかったなフレンチ君

>>377
なぜ前日に研ぐのかは知っているのかな？
追廻君。まさか知ってるよなＷ

金臭さが出る その包丁で食材を切ったら臭いが移ってしまう フレンチはバターでごまかせるが醤油ではごまかせない

くやしいからって素直に答えるなよＷ
そんな常識問題。お前のセンスに涙したよ。

え？ 知らないから聞いたんでしょ あわれな三流フレンチに助けの手をさしのべたの

まぁまぁ落ちつけよ（笑）結論として和食料理人の胃が醤油色してるってことで（笑）

味噌や砂糖 酢使ってると自慢してるが 結局醤油入れてるだろ アフォが（笑）醤油いれねぇ料理作れよ 単純料理人は 刺身に醤油 馬鹿のひとつ覚え 煮物に醤油 アフォか 醤油の種類変えようが 醤油は醤油 醤油中毒料理人がうぜえ 病院に逝け

カレーにも醤油いれるんだろ（笑）まさに一日中醤油中毒 そりゃ胃も醤油色になるよなぁ（笑）顔も醤油色か（笑）

和食の人と話し合うことも…ってそんなに醤油嫌いなら話せる筈ないと思う ということは嘘か 人格もダメなフレンチ

フレンチもとりあえず塩、胡椒を使うイメージがあるが･･･

>>376,382
さぞ立派な料理を作るんでしょうねえｗ
油脂たっぷりのクラシックなフレンチとかｗｗ

油脂たっぷりのフレンチなんで何十年前の
話してるんだよｗ　ちょっとは勉強してこいよ。

昔は客のことなんて考えずにソースに風味とつやを
出すためにたっぷり入れてたが今の料理もそうなのか？ｗ
ちょっと考えてみようよ。

フレンチが塩、胡椒を使うイメージって・・・まさか料理関係の仕事は
してないよな？ｗ　　お前の主婦レベルの脳に涙したｗ

さっきのYp+d/l5uOにも笑えたが
お前はそれをはるかに超えているよｗ

和食もとりあえず醤油を使うイメージはあるんだが・・・

なんていって欲しいのかな？ｗでもレベルが違いすぎるので
ﾉｰﾏﾈｰでﾌｨﾆｯｼｭとさせていただきます。
本日はお疲れ様でしたｗ

>>386
だから「クラシック」な！って言ってるでしょうが。文章ちゃんと読め
「その程度の料理しか作れないでしょ」って事。わかりましたか？ｗｗ

フレンチの場合とりあえずアセゾネしないか？
和食はなんでも醤油だと粘着するやつがいるけど
じゃあフレンチは塩、胡椒使わない料理ってあるんか？
フレンチは好きだから月イチくらいで行くけど
>>376,382 がコックだとしたらこいつらの店にはいきたくないね

話の流れからコックでしょうｗ

もしかして国語はさっぱり？外国の方ですか？

＞じゃあフレンチは塩、胡椒使わない料理ってあるんか？

なんていったらいいのか・・・信じられないと思いますが
あるんですよｗ世の中広いですねとしか言いようが無いｗ
っていうかもっと頭つかって！おねがいだからｗ

じゃあ例をだせ
ちなみに和食にも醤油使わない料理あるよ
「紙塩」とか知ってますか？

例を出せって・・・そうくると思ったけどｗ

フレンチ好きなくせに単品で好きなものだけ
食ってるから分からないんだよｗ

じゃあ今度食べに行くときはコース料理で食べてみてよｗ
そのときになれば並以下の知能程度の持ち主でも気付くんじゃないの？ｗ

例だせないんだろ

粘着してるけどたいした知識も技術もないんだろ
つっこみに弱いなｗｗｗｗｗ

すごいなｗ　

とうとうなんも言うことがなくなりましたか

いや・・・だからコース料理で出てくるってw
考えても解らないならおしえてやるが
本当に言ってもいいのか？

ただお前の事だから塩も使う事もあるとか言いそうだなw

どうぞ

おまえってやつは・・・デザートは料理じゃないのかよ？ｗ

それでもアイスクリームでも塩味のはあるよとか言い出すんだろうなw

おまえはアホか？
デセールって･･･

和食のデザートに醤油つかうか？
もしかして中学生ですか？早く寝なさいｗｗｗｗ

おま・・・すごすぎｗ

和食の甘味でみたらし団子の茶色は手糞か？ｗ

＞じゃあフレンチは塩、胡椒使わない料理ってあるんか？

お前が言ったことだよｗ

おまえは園児か猿人か？ｗ

まあ注意したい点は俺は和食はすべての料理に醤油を
使うとは一言も言ってない。

で塩使ってないのを教えたら「和食のデザートに醤油つかうか？」
だって・・・どうやってそう考えるのかな？ｗ

会席料理とか食ったことあるか？
みたらし団子出ると思うか？

それに塩使うフレンチのデザートもあるんだなこれが
パート・フイユテとかしってる？

だから・・・398でも言ったじゃんｗ
フレンチのデザート料理はパート・フイユテしか無いのかよ？ｗ
塩味のアイスもあるって言ったじゃんかｗ
それでも塩を使わないデザートでもドレッシングでもあるんだよ。

だれが懐石でみたらし団子をだせとｗ

>>403
ひらきなおったな。中坊よｗｗｗ

>>405
日本語で･･･

おまえ相当の馬鹿だよなｗ
　
お前の話だと和食は醤油を一切使わないから
フレンチもセルポワを今後2度と使うなとか
言い出しそうだなw

明日、調理師の方々が見て茶を噴出さないか心配だなｗ

>>408
言わないしｗｗｗｗ
和食の板前じゃないしｗｗｗｗ

おまえ・・・恥ずかしいからフレンチとか
言わないでくれよｗｗｗ

本当はフレンチでしたなんて言ったら・・・ｗｗ

早く糞して寝なさい

>>411
だから日本語でおｋ

んで料理の話は終わり？ｗ
ネタ切れか？

困ってるようだから退散してもいいよ。
どうせ明日は休みだし5時まで市況板であそんでるからｗ

おまえもネタ切れ？
なんか振ってよ
おもろいからｗｗｗ

じゃあ何料理をやってるのか教えてよｗ
まだまだ夜は長いんだし。久々に面白い夜を過ごせたよｗ

何だと思う？

何料理かは知らんがオーナーか？

するどい

そうか？ｗ

おまいはコックじゃないの？

でも盛り上がりそうなネタがなくなってきたなｗ

そろそろ市況板にでも行ってみるかな。
ここで遊んでる間にﾀﾞｳﾅｽがﾌﾟﾗﾃﾝしやがって・・・
売り豚の俺としてはちょっとやばいことにｗ

んじゃおやすみ〜。

くさっ！
ﾉｼ

和食は醤油抜きの料理を無限に考えられる
例えコース料理でもね

フレンチにバター（牛乳関係）抜きのコース料理を作ることは不可能

和食は牛乳も使うがフレンチは上の馬鹿みたいに醤油の良さ知らないから使わない 使えない

>>424 だったらその無限の料理を並べてみろよ（笑）醤油抜きでな
一年生主婦が 肉じゃが作るのに 玉葱ないから作れなーい 人参ないから作れなーい と同じだ（笑）醤油以外の代用品を考えられねぇ 和食料理と料理人は糞
さぁたのしみだな 無限の料理並べてもらおうか（笑）ﾌﾚﾝﾁはﾊﾞﾀｰなくても作れるぜ お前マジアフォだな

おはようｗ
　
なんでバターなんだよｗ　バターなんて絶対なくては駄目なんてもんじゃないぞ。
いぞｗ　　コースのどこにバターが無いと作れないものがあるのか
聞きたいｗ

昨日の夜の2人は楽しかったが君は小学生の初めての調理実習以下だなｗ

ホロホロ鳥に合うソースを教えて下さい。

フォン てなんのスープだっけ?

そうだな　なんでフレンチしらない奴は
みんな　フレンチはバタークリームが○○○だからって
五月蝿い　　馬鹿とはいわないけど実情しらない癖に語るな
しったかぶりと言いたい。
しかしレベル低い奴の書き込みが多いな
無駄にアンチが騒いでるって感じ。
無職で暇だからってあちこち荒らすな

わざわざフレンチのスレに来て醤油を持ち出す奴なんか無視すればいいじゃん。
結局アンチ気取っててもフレンチに興味があって少しでも知識を得たいから来てるだけだろｗ

流れ無視して質問
テレビでやってる料理シーンで、シェフが味見のために指突っ込んでるでしょ。
フレンチのシェフはやっぱり、味見はそれまでフライパンとか握っていた
指を客に出す料理に突っ込んでベロッとなめて、指はエプロンで拭いたり拭かなかったり
そんでまた次の客の料理にとりかかったりするの？
それともテレビのあれは演出？

>>431 スプーンで味見する派☆ ダシ缶に水を張ってスプーンを何本も入れておく派
水は交換する もちろん ☆☆豪華客船のｼｪﾌが ｽｰﾌﾟはｽﾌﾟｰﾝで飲んで味見するもの☆ｿｰｽは舐めて少量味見すると言っていた記憶がある ｽﾌﾟｰﾝと書くと っっこまれそうだな ｷｭｲｴｰﾙ（笑）

↑














☆がきもいうざい

っか まだかぁ〜醤油依存中毒症のやつ さっさと無限の和食晒せ〜醤油抜きのやつを

逃げんなよガキ

料理と言うか食材の質問です
ジュ・ド・トリフやトリフペーストってスーパーなどで購入可能ですか？

バター（牛乳関係）といってる時点で頭は悪そう。

乳製品だろ？普通はｗ

>>431
普通の右利きの人は左手でフライパンを握り
味見は右手だよ。料理経験無いのか？

日本のフレンチってレベル低いよな

フレンチって事に限らず、食べ物なんだから、美味しいとき食べるのが一番

鴨オレンジソースを鶏肉でやってもおいしくできますか？

醤油で照り焼きにした方が旨いよ

賄いで鶏のｵﾚﾝｼﾞｿｰｽを作ったことがある 無問題 豚でも 無問題☆☆
ただし鴨は赤身 鴨と同じ旨味は無理

すいません、もしかしたらスレ違いかもなんですが
緊急事態なうえに検索しても見当たらないので、ココに来てしまいました。
明日友人の誕生日会で「カチャトーラ」という料理（鶏もも肉、たまねぎ、セロリ等のピリ辛煮込み）を１０人分くらい作ったのですが
鍋の底がこげてしまって全体がこげ味に・・。うぅぅ・・
どうにかごまかす方法はないでしょうか？？
すみませんが、いい方法を知ってる方いたら教えてください〜。

>>440 醤油中毒は氏ね

>>440 醤油中毒野郎の末路（笑）

http://www.umin.ac.jp/chudoku/chudokuinfo/i/i021.txt

醤油をかける冷や奴に飽きました。
フレンチな冷や奴を教えて下さい。

バターをたっぷりかけなさい フランス人のように太りますから
醤油と鰹節をかけなさい 長寿国日本

>>442
鍋の底が焦げ付いたときはかき混ぜず
上の焦げてない部分を別の鍋にうつしてやればいいよ。
かき混ぜると全体に焦げ臭さが移ってOUT。
それでもよほど焦がしてしまったのなら焦げ臭さは
移ってしまうのでどうしようもないんだが・・・

>>445
中華風にしてみてば　醤油、酢、砂糖、ごま油、長ネギなどで・・・
あえてフレンチにするならフレンチドレッシングでもつくって
好みでトマコン、シブレット、オニスラでも入れてみれば？

フレンチ風プロテインの取り方を教えて下さい。

>>445 醤油中毒になる前に 醤油やめたほうがいいぞ（笑）
http://www.umin.ac.jp/chudoku/chudokuinfo/i/i021.txt
馬鹿は醤油が一番だと思い込んでやがるからな（笑）宗教なみの醤油依存中毒 こぇぇー 洗脳されてんじゃん さっさと醤油以外でできる料理だせよカス

>>445
ジュレ寄せ　テリーヌ
ソースをフレンチ風に：アメリケーヌ　ドレッシング　マスタードやハーブを使ったもの　トマト　コンソメ　クリーム　バター　ワインソース　など
チーズ代わりに、野菜をたくさん添えてサラダ風に
とか。

>>450
ｱﾘｶﾞﾄです。
サラダ風にしてみます！

魚醤 塩 味噌 梅干し等で和食は多種多様な変化をつけられますが

>>452 マジアフォだな はいはい（笑）
魚醤は醤油だボケ
醤油は大豆の穀醤 魚醤は魚を発酵させた醤油だお前みたいな馬鹿みたことないよな（笑）
http://72.14.235.104/search?q=cache:4RP97mfUiT4J:hedgehog.web.infoseek.co.jp/nikki/R_nikki0107_1.html+%E9%AD%9A%E9%86%A4%E3%81%A8%E9%86%A4%E6%B2%B9%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84&hl=ja&ct=clnk&cd=28&ie=UTF-8&inlang=ja

さっさと醤油使用意外の料理だせよ カス

>>453

> さっさと醤油使用「意外」の料理だせよ カス

あぁぁ、やっちまったよ...
それじゃチンカスになっちまうぅぅ

しかし、携帯で煽りあうのも疲れませんか？

374でお前は自ら醤油は大豆とか小麦とかって語ってたんだが魚醤出した途端にそう来るか
もう言い訳野郎だな
そろそろ仕込み始めな

>>456
それは一般的な醤油の作り方を教えてやっただけじゃんｗ
何年もかかるなんて言ってたｱﾌｫにおしえてやっただけｗ
それとも　濃口、薄口、たまり、白、刺身、魚醤、すべてを
細かく分類して作り方教えて欲しいのか？ｗｗｗ

ほんとにチンカス以下だなｗ白い長靴履いてがんばれよｗ

マタイイワケカヨ
シュウショクシナ

＞魚醤だしたとたん・・・

とっておきの調味料でも出したつもりかよｗ

とか言いつつ急いで検索するなよ
イタイイタイですよ

>>447
すぐに気付いてそんなにかき混ぜる前に他の鍋に移したのですが
すでにこげ臭さが。結構焦げついてしまってたかも・・
ホールトマトとかタバスコとか追加して、何とか誤摩化してみようと思います。
食べれない程ではないし、さすがに10人前を捨てるのは勿体ないので
可哀想だけど皆に協力して食べてもらいますw
ありがとうございました〜。

>>461
捨てるほどでないのであれば・・・
あとは生クリーム、ケチャップなどを少し入れてみれば？
マイルドな味になって少しは焦げ臭さを消せると思うよ。

間違っても「必殺　魚醤」などいれないようにねｗｗｗ

鯛醤 雲丹醤

グラタンに使うホワイトソースってどーやって作るんですか？><

固めのベシャメルに少し西京味噌を加えるといいよ

>>432
　回答ありがとうございます。ぜひとも清潔スプーン味見をこれからも続けてください
>>436
　一般日本人家庭は、自分の周囲およびちゃんとした和食店では、きれいな匙または小皿
をつかっているようです。指突っ込みは見た目不潔ですね。回答どうもありがとうございました。

>>466 醤油中毒和食料理人は足の指を鍋に入れて味見するけどな
もともとアフォだから
（笑）

>>462 同意 魚醤を醤油じゃねぇと言う馬鹿に言うだけ無駄だ（笑）

醤油中毒が脳まできたかかわいそうに（笑）
発酵調味料で脳も発酵か悲惨だな和食擁護派

>>376さん　時間たってますが372ですダウ　ナス　CME も見ているのかな
なんか同志のような感じがしてきた来週は監視注意週間です
最近の若いやつは
厨房で本当に痛めつけたり嫌がらせしてないから甘いよ
真冬外で吹きさらしの中牡蠣殻開500個は死にそうだった
でもこなしたよ気合だけだった

>>469
最近よく感が当たって楽天の売りで儲けて
ジャストシステムの売りでも儲けていたんだけど・・
痛恨の水曜にYOZAN損切り（金曜S高）185株
金曜にユニコを149（2000株）で掴んで様子見してたら
2時半過ぎのﾅｲｱｶﾞﾗｗ（120で損切り）　　なんだか金曜はダメだったよｗ
来週はユニコを監視ｗ　月曜の気配で上げそうなら成り買いで
すぐに売る。　気配が下がっていれば様子見の予定です。
そのほかの監視銘柄はカプコン（売り豚の買戻し狙い　貸借倍率がすごい事にw）
バルス（仕込むのはまだ早いが12月くらいから仕込む予定）
ドリ（監視してたけどもう終わったぽい）
楽天（ここはディトレ専用　買いも売りも怖くて持ち越せない）
そのほか20くらい監視してるが来週はユニコ、カプコン、楽天位を
本命に関東つくば銀行（売り）ネクシーズ（売り）新報国製鉄（買い）
をいじる程度ですよ。
調理と関係無い話ｽﾏｿ。

>>470 かなり厨ですねここで話すのは板違いなので
あまり話せませんが8569気合入りまくりですね
俺ももう50過ぎなので厨坊の事はあまり相手にしないこと
ですいつも7974にいますまあがんばってください
昔シェフだった親父

それでは皆さんに迷惑がかかるので
この話はやめましょうかｗ
7974は上げ下げしながら順調に上がってますねw
こちらはだいたい4755にいます。
それではがんばってください。

なんだ この流れ？おまえら小学生か？
書きこんでる奴らも普段はバターも醤油も食ってるだろうに
いい大人なんだろ？本物の小学生がこのスレ見たらどう思う？

フレンチはカッコつけだけだよね どんなソースでも生醤油にすら敵わない

醤油中毒が中毒患者を増やそうと このスレで布教してるからだろ（笑）
生クリームに足元も及ばない 腐った発酵醤油 使う奴もクサレ

確かに>>475の頭の悪そうな書き込みを見たら
醤油の方がいいと思うよ。

醤油のフレンチソースを教えて下さい。

フレンチなんだからバターと生クリームを醤油に混ぜればいいのさ
中華だったらゴマ油と牡蠣ソース。

>>479
ｱﾘｶﾞﾄﾃｽ
それでフレンチな気分に浸ってみます。

>>476 お前も賢く見えないんだがな（笑）
まぁフレンチも食ったことがない貧乏人の言う釣りにレスしても無駄か（笑）

バターと生クリームを醤油に混ぜればフレンチ。
醤油にバターと生クリーム混ぜれば日本食。

こんな感じですか？

確かに475の頭が悪そうなレスを見るとどうかと思うな

476のレスだけで頭悪そうに見えたら凄い妄想野郎だな

475は日本人じゃないな

トマトソース作り失敗したorz
玉葱いっぱい入れすぎて苦い
どうしたらいいですか？

>>481
意味が解らないんですが・・・
どっちにしろ醤油に混ぜているだけじゃんｗ
どんな感じですか？ｗ

>>485
玉葱は炒めている内に次第に甘くなる食材です。
気長に煮込んでいるうちに甘くなるように思われる。
しかし、どうしてもダメだったら…
玉葱の量に見合う分量のトマトとひき肉、にんじんなどの
食材を足す方がいいと思う。

>>487
ありがとうﾀﾞｽ
助かりました(´･ω･`)

>「これは日本でつくられた一種のソースで、同時にアジア各地で非常に
>もてはやされているものである。フランスには、オランダ人によってもた
>らされた。このソースは、すべての肉料理の風味を引き立たせ、特にベ
>ルドリおよび骨付きハムに素晴らしい味をもたらす。キノコ類の風味を持
>つこのソースは、非常に塩辛く、コショウとショウガの味の他、何か特殊
>な風味が秘められており、強烈な刺激がある。これによって腐敗を防ぐ
>のであろう。瓶に入れてきっちりふたをしておけば、長期にわたり保存が
>きく。ごく少量を加えることによって料理のベースとなるソース、またル
>ルヴェと呼ばれるメイン・ディッシュに、深い味わいを与えてくれる。
>中国産の醤油もあるが、日本産のものがはるかに優れている。肉料理
>にとって、日本産の方は中国産にくらべ、深く豊かな滋味を付与してくれ
>るからである」
>1765年　『百科全書』―ディドロ編纂　醤油の項

現代のフランス料理て醤油使わんの？

料理全然知らないので教えてほしいのですが、

コンソメとかでパッケージに例えば200ccに10ｇ使用とか書いてあるとすると、
コンソメスープとしてそのまま食べる場合はその分量で良いのでしょうが、
シチューやカレーやポトフのベースとして使う時は一般的に倍くらいに薄めて良いものなんでしょうか？

ついでに、コンソメよりブイヨンのほうが作れる料理の幅があるのでしょうか？

通販で購入しようと思ってるのですがお奨めのあるでしょうか。

マギーがいいよ

マギーブイヨンには原材料を見ると醤油が入ってる

醤油取られたら日本食が無くなっちゃう！

静かになったな

質問なんですが,家庭にある材料で簡単に作れる
フレンチのデザートはないでしょうか？

>>495
小麦粉 水卵で溶いて薄く焼いてジャム塗りつけてクレープ

元の質問に対して、間違っちゃいねーだろぅ

>>492 >>493 癌になりたいなら醤油つかえ

醤油おおさじ１を河に流すと 魚が住めるような水になるまで600ＣＣの水がいります（東京水道局ＨＰ質問コーナーより抜粋）

フォアグラとトリュフがあるのですが
フォアグラハンバーグにしようと思います
味付けは何が一番合いますか？
マデラ酒を買ってあるんですけど、、

既出だがhttp://www2.knb.ne.jp/recipe2/200403/20040331.htm

フォンドボーのかわりに家庭だと ドミグラスソース市販缶詰がいいと思う

>>496
即答ですねありがとうございます。

フォアグラの特徴を理解してない素人もいるんだなｗ
よりによってハンバーグｗもったいねーｗｗｗ

フォアグラの特徴？
脂っこいからグリルでしっかり焼いて脂落としたほうがいいってことかな

俺が「美味しんぼ」によって得た知識によるとフォアグラの脂の味と肉の脂が互いの
風味を打ち消し合うらしい。
赤身の肉を使えって言ってた

つーか、油が美味いのに落としてどうするｗ

フォアグラハンバーグって結構あるみたいなので食べてみたくて

ブリオッシュではさんだらウマいんじゃね
醤油使ってテリヤキとか

そうだね やっぱり醤油だね

>>506 >>507 そして醤油をつかって胃癌で氏ね 誰も悲しまないけどな（笑）
これで馬鹿が日本から最低二人いなくなる（笑）めでたし めでたし（笑）

ちなみに フォアグラをグリルする時は直接グリル板や網で焼くのは素人アルミに包んでグリルで焼く

照り焼きの方が旨いよ

うちのは2段グリラーなんだけど、下の段ドリアとか置いて賄いにしちゃってるよ。
かなりこってりしてるからたまにしか作らないけどね。

フォアグラのパテを購入してみたんだが
焼いたフランスパンに塗ってそのまま食うの？
塗ってから焼くの？？

醤油オタが水質を汚す☆ 馬鹿みたいに 刺身に醤油 煮物に醤油 食べ残した醤油を下水に垂れ流す醤油中毒患者の悪
http://www.waterworks.metro.tokyo.jp/faq/qa-13.htm#22

６００リットル＝６０００００ＣＣ

>>508
やっぱり釣れたｗｗｗｗｗ
ふつうにポワレでいいんじゃないのｗｗ

>>512
フォンとか垂れ流した方がｗｗｗｗ

捨てられたフォアグラの乗ってた皿に付いた脂を落とす為の洗剤

今からクリームコロッケを揚げるんだが・・・

なんか注意点とかある？

クリームコロッケは爆発しやすいから、鍋蓋片手に防御しながら

>>516 クリームコロッケ 低い温度だとパンクするからな 高め１８０度で
強火で表面の衣が固まったら 中火にして鍋の中で のの字に回すように移動させて均一に火を通す 仕上げに強火で５秒 で油をきる

衣から出る泡が小さくなれば オッケーだが 心配なら揚げてから箸をさして 中から湯気がでればオッケー

>>508
> >>506 >>507 そして醤油をつかって胃癌で氏ね 誰も悲しまないけどな（笑）
> これで馬鹿が日本から最低二人いなくなる（笑）めでたし めでたし（笑）

先生やめてください

スレ誘導されました

フランス料理とか、イタリア料理とかで
銀の丸いフタかぶせて料理でてくることあると思うんですけど

そのフタなんていうですか？？？名前知りたくてもなかなか分からなくて・・・orz

>>512
このたびは先生がご迷惑をおかけしてすみません
普段はいい人なんです
ただ、醤油とにがりの事になると荒れてしまうんです。
生活がお寂しいため、人をにくんだり
おとしめたりする傾向が強くなってしまったようです。
理論にもツッコミどころが多い＆リンクを張るばかりなため、
料理科学が得意な方にも相手にしてもらえません。
でも、先生のことは尊敬しているんです。
結婚したいくらいです。

>>520 誘導される前のスレに答えを書いておいてやったぞ（笑）

醤油で胃癌にならないように洋食を食え
胃癌でしにたいなら別だけどな（笑）

使用後の鉄製フライパンの処理はどうしてますか？
たまに洗剤使わずササラだけでOKみたいなのを聞きますが、
実際のプロの現場はどうしてるのでしょうか？

>>522
脂肪肝ｗｗｗｗ

フォアグラ食べて自分がフォアグラに

>>522
洋食がいいんですか？
自分はイタリア料理が大好きなのですが

>>524 お前の頭が脳梗塞（笑）

>>526 イタリアンいいね〜洋食もイタリアンの範囲に入るから いいんじゃないか（笑）ｶﾂﾚﾂも洋食の仲間だろ
馬鹿みたいに醤油つけなきゃ味がしない舌が麻痺した中毒患者より イタリアンいいね〜

>>527
> イタリアンいいね〜洋食もイタリアンの範囲に入るから いいんじゃないか（笑）ｶﾂﾚﾂも洋食の仲間だろ
> 馬鹿みたいに醤油つけなきゃ味がしない舌が麻痺した中毒患者より イタリアンいいね〜

ありがとうございます。
イタリア料理にガルムをつかったメニューがありますが、それはおkですか？

>>528 心配するな よほどの田舎料理屋じゃなきゃ 今時ガルムなんかつかわねぇよ（笑）
ガルムは死語に近いからな（笑）
http://www.fujitv.co.jp/jp/b_hp/italiana/backnumber/0528.html

↑すんごい偉そうなんだがコックではないんだよな カキコミ時間からして

>>529
よかったです
あと、アンチョビは食べてもいいですか？
南仏風のタプナードとか好きなのですが

>>529
おちょくられてるのに気づけよ

>>530 なんか言ったか？ニート君（笑）それとも定職なしの無職のフリーターか（笑）

別に釣られてもいいんだけどな、結構ためになるだろ 俺のレス読むと（笑）

>>531 アンチョビいいね〜 ただ俺の場合は一回お湯に通して塩抜きするけどな☆ ミネラルを含んだ塩で味付けしたほうが うまいからな☆
醤油キモオタは 漬物にまで醤油かけて食うからな 寒気がする

そりゃネットで色々探して来てくれるとためになるよ まさに暇人にしかできないな
フレンチ食い過ぎて太っても指だけなら大丈夫だもんね

>>535 一日中２ｃｈにいる お前よりマシ（笑）

明らかにそれはあんただろ さっきのカキコミは通勤電車 今のは昼休みだ

アンチョビが良くてガルムが駄目というのが謎
アンチョビの旨味は発酵による物では

なんにも考えてないからなｗｗｗ
たぶん「醤」っていう字が嫌いなんじゃないの
さっさと日本から出て行けばいいのにｗ>>534

やれやれ・・５年後この業界に残ってるのは、何人くらいいるんだろうか・・

新しいのが入ってくるから
おまいらいなくても大丈夫だ

だからその時間にカキコミするお前はコックですらないだろが

醤油がきらいな先生いなくなっちゃったのかな…

>>541
このスレの住人でって意味なんだが・・
>>542
おまえの店は休みとかないの？
しかもお前自身、おかしな時間だと思うが
>>543
彼は固い人だからなーｗ

>>544
固い人?w

知り合いなの？
でも彼の理論体系というか世界観を
聞いてみたかった気もす
アク禁なのかなw

いでよ先生！

998 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/11/08(水) 16:36:44 ID:HRN/+xlvO
１０００で醤油中毒和食料理人が醤油で汚した河を清掃
↑
もしや･･･

>>548
> 998 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/11/08(水) 16:36:44 ID:HRN/+xlvO
> １０００で醤油中毒和食料理人が醤油で汚した河を清掃
↑
1000を逃してｼｮｯｸだったのか…

醤油ってうまいよなあ

大豆の腐り汁だもんな

油の塊を喜んで食うよりマシしょ シャウ

>>551
> 大豆の腐り汁だもんな

そーゆー表現すると
乳の腐敗固形物 = チーズ
牛乳脂肪の腐りはじめ = 発酵バター
腐った葡萄果汁 = ワイン
etc.
と言われちまうぞぃ

欧州ワインと人肉食との関連（フレンチ・パラドックス）
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/132-143

>>545-546
いや、醤油は絶対だめだ！！って、かなり固いじゃん頭が

>>549
バロスｗｗｗ

よくフランス料理に使う片手鍋の
すっごい小さいのを何て言うのでしょう？
直径8ｃｍ位で高さは6センチ位かと思う。
バターなんか溶かすのに欲しいのですが
名前が分らなくて。

コッヘル？

まあ、日本料理がダメなのは醤油が美味すぎると言う説もあるけどな。

ワッフルだろ！　わっふる　わっふるぅ〜♪

白身の刺身なんか醤油だと強烈杉て持ち味をこわしているね。江戸時代みたいに
炒り酒のほうがいい。そうすると御仏蘭西料理のマリネなどに限りなく似てくる。

醤油と一番の出会いものはアボガドの刺身だと思う。

avocadoですか

互いにけなしあわないで良い所に着目しましょう 和食にもフレンチにもいいとこあるんだから

和食のいいところなんて女体盛りでいい器使って
でてきたときくらいだな・・・

>>563
盛りはお前にやるから器は俺な

何でフランス料理ってあんなに高くて儀礼ばったことして食べなきゃいけないの？

せっかく仲直りの言葉を投げ掛けても知能の低い相手じゃ仕方ないな

>>565
素材が違うからねー
下手したら全部フランス産のものを使ってます！とかいう店だってあるし　良いとも悪いともいわないけど
それに、毎日繁盛してるわけじゃないし　カバーの意味でも少々値が張るんだと思う
あと、店の開店資金で異常に金を使うんでないかな？

>>儀礼ばったことして食べなきゃいけないの？
どの国の料理も、ちゃんと食べようと思ったらマナーがあるわけで・・・

>>556です
>>557
有難う。検索してみます
先日、グルメ番組で
平野レミが使っているのを見たのですが
名前が分らなくて。

>>565
このあいだピエール・ガニエール連れてってもらったけど
ほかのテーブルのみなさん、品のないハナシしながら（競馬とか株とか借金とか）
リラックスして食べてたよ。
普通にナイフやフォーク使えれば問題ないはず。
儀礼じみたことを強いるならむしろその店が悪いと思う。

>>565
たぶん懐石料理の方がルールは多いと思う。
出す側も食べる側も。

>>565
ワインの味見とかがいやだったら
ちょっとだけかいでソムリエに任せればおk

>>570
同感｡あと、値段的にも店によっては和食の方が高いと思う｡

フォンドボーの缶詰（ハインツのやつ）がたくさんあるんだけど、
たとえばスープ仕立ての料理作るとき、どれくらい薄めちゃっていいの？

その舌は何の為に付いてるのかな

2枚目のはよく使うんだけど

洋食は飽きるのは何でですか？

フランスに生まれてたら飽きないと思う

ヨーロッパで食べると一皿の盛が多く満足感がありますが、日本のフランス料理は
和食のようにちまちまと綺麗に盛り付け舌でなく目で食べることを強要するのでしょうか？

>>578
盛りの多い店もあります。
でも食べきれない人が多いのと（婦人、老人）
コスト削減のため、普通は少なめにしてるのでしょう

本格的オムライスづくりの
コツをおしえてください

オムライスの秘伝を質問しようとスレ開いたら580が同じ事書いててびびった
俺にも教えてください。イマイチ壁を越えられない・・・

ちなみにボクが心がけてるのは
ミルクと赤ワインを使うことくらいです
実際正しいんですかね?

ケチャップに白ワインを少し入れるといいよ。

ミニソースパンで直径１０センチをみつけました。

>>576
たまに食えばいい。

簡単なステーキソースの作り方教えてください。あとポテトコロッケに合うようなソースも教えてください

ソイソースに山葵を加えるといい

醤油以外の奴ないですか？

>>581 オムライスの秘伝は 先に赤種を作っておいてピラフと混ぜる
たしか小川軒では そうやっていた
ぐぐれ

>>587フランス板で 醤油のﾄｰｸする馬鹿は氏ね

>>586
肉を焼いたときに出る肉汁に赤ワインを混ぜて塩とマスタードで味付けしてください

>>589
いつも醤油のﾄｰｸしてたのは君でしょ

ウスターソースは醤油ベースのソースなんだが

>>592
それイギリスの人が作ったソースじゃね？フレンチで使われてるイメージ無いな
ソースかけたコロッケはフレンチか？

>>591 フレンチの知識もねぇくせに毎日皆勤賞だな（笑）
乙

コロッケ＝クロケットだろ ベシャメルソース使えばフランス料理になる
ソースに醤油つかえば 醤油中毒の末期症状
胃癌で早氏に

>>594
携帯でぐぐる人よりましw

>>556
ソトゥーズ　でないか？遅レスだが。

ウスターソースはイギリスが発祥らしいただ醤油が欧州に輸出されていて
醤油のかわりに生産したといってる人もいる
生牡蠣とか海老のカクテルソースにちびっとウスターソースいれてる

>>595
もしかして先生？

>>594 >>595
先生だ！
フレンチで聞きたい事いっぱいあったんですよ！

まいっちんぐまちこ先生がいると聞いて
すっとんで参りました。

ソースに使われている、直径２mmくらいのピンクの粒って何ですか？少し歯ごたえがあって、
ほのかに甘みがあって、それでぴりっとする奴。ピンクペッパーって奴ですか？

梅仁丹

>>457
直径２mmだとポアブルロゼじゃないよね
先生いないのかな？

多分バラの実の事でしょうけど、直径２mmってのが…

甲州ワインの欧州販売記事は、
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20061118-00000407-yom-soci
当方の以下の論説が影響した可能性もある。欧州ワインが血液酒ならば
本当の意味でのぶどう酒は確かに欧州で売れるだろう。

フランスは「欧州の韓国」と言われているのは、これが原因だろう。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
フレンチ・パラドックスと北朝鮮拉致事件との接点
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/132-143
コリアン・パラドックスと北朝鮮拉致事件との接点
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/mass/1162341238/650-686

素早くゆでたトマトの皮でも剥いてろ！

>>604 >>605
ありがとう。探してみる！

買ってきたばかりのバターの切り方ってどうしたらいいのでしょうか？

ビーフブイヨンを作りたいのですが、
牛肉の部位は、何がいいですか？

>>610 すね肉か腿肉
家庭だと腿肉が手に入りやすい
家庭でも最低２時間〜以上煮込むことを考えると大変だけどな

ソイソースを加えると味がまとまる

今はイタリア料理のほうが仏料理より人気なんだけどどうおもう？
イタリアンに転向しようとか思わないの？

フレンチ＝高い イタリアン＝安い

ってイメージあるけど、人気というより庶民的だからでは？

確か日本のフレンチ店とイタリアン店の数が逆転したんだよな。
確かにイタリアンのが美味いし麺料理もあるし
フレンチに比べて安いし当然か

結婚式場がフレンチからイタリアンに移行すれば転職するかもな（笑）
要するにイタリアンは 結婚式場にもつかわれない二番手だってこと

ﾊﾟｽﾀくいながら結婚式やってる姿を想像すっと笑える

この板コック何人くらいいるの？

ﾉｼ

買ってきたばかりのバターを使いやすくブロックに切る便利な切り方ってどうしたらいいのでしょうか？

スプーンでくりぬいてボール状

イタリア料理全部パスタじゃないじゃん
日本料理全部醤油じゃないじゃん
フレンチバカじゃん

>>619
フォアグラ切るやつもってないのか？
なければ、ゆで卵切るやつでしてみろ。

フランス料理店で出てくるポタージュってなんであんなになめらかなんですか？
家で作ろうとするとどうしてもざらざら感が残っちゃうんだけど……
（ちなみに家で作るときに使うのはミキサーだけ）

この後にガーゼとかで濾せばいいの？
実際に使用してる器具とかコツとか教えてください！

>>619
包丁に熱いお湯をかけてあっためたら切りやすいと思いますよ。
断面の質の低下は否めないですが。

>>619 室温において軟らかくなってから切るか 硬いまま切る☆俺は牛刀でいつも １ポンドのバターをそのまま角に切る

>>621 ﾊﾟｽﾀがないイタリアン それってイタリアンか？（笑）
初歩からやりなおせ醤油オタク中毒君

>>623
材料をあまり炒めずにミキサーにかけてませんか？
材料を色づかないようによく炒めてミキサーにかけると解決するかもしれません。
あとは炒めた材料に、水分を少しだけ入れてミキサーを回すことですね。
水分多すぎたらザラザラになります。

>>626
イタリア料理のコースがどんなものかご存じないのですか？

家庭なら、最後にストレナーで漉せば宜しいかと…

クリームっぽいの　＝　フレンチ
トマトっぽいの　　＝　イタリアン

イタリアンのほうが素材の持味活かしてるから日本人の口にあう。
イタリア料理店の数がフレンチ店を上回ったのが何よりの証

あと一人 中華が最強とか言い出す奴が来たら完璧だな

中華最高あるよ。

中華はないな

>>625-6
先生、みんながあなたの敵ではありません。
ただ、あなたに及ばないながら譲歩したいと思っているだけです。
そんなに敵視しないでください。みんなあなたを尊敬しています。
先生のレストランに伺う企画もあります。

>☆俺は牛刀でいつも １ポンドのバターをそのまま角に切る
刃の厚みでヒビがはいりませんか。

個人的にフレンチの方が好きですけど、実際問題やはり値段的にも雰囲気的にもイタリアンの方が気軽な店が多いのが事実ですからねぇ…
作り手側からにしてもフレンチの方が手間の掛かる料理が多い訳ですから効率も良くないですからねぇ…イタリアンが増えるのは致仕方がないでしょう。

フレンチってワインヲタとピザまっしぐらになるための食事でしょ？

>>636
そうですね。帝国ホテルもずいぶん前にフレンチやめてイタリアンにしましたし。
あなたの言うように日本人にはなじみやすいと思います。
でも都心部では最近フレンチの店が盛り返してますよ。
小さくていい店も結構あります。
>>637
そんなことないですよ。80年代以降ヌーベルもありますし。

>>626
先生、イタリアンのプリモピアットには
パスタ以外にもいろいろあるのですよ。
フレンチの話題じゃなくてごめんなさい。

http://lepain.main.jp/

フレンチのシェフて何で髭生やしてる人多いの？
フランス人の物真似みたいでカッコワルイです

先生はそこまで調べる時間がないんだよ
シェフなんだから

ちゃんとマスクしないと
髭が落ちて異物混入になりそう

確かにフレンチとイタリアンのシェフの髭率は異様に高いよな。
何でだろう？

おそらくトルコ料理が一番ヒゲ率が高い

>>642
醤油先生はシェフなんですか？
脳内だと思ってた

髭生やしたコックは嫌な奴が多い気がする

>>647
石鍋とかいしなべとかイシナベとか...
ミクニとかみくにとか三国とか...

三国さんは傷害事件おこして刑務所の中じゃないの？

>>649
まだ判決確定してないから刑務所ぢゃ

ないよ。

今昼はレストラン
夜は居酒屋で調理のバイトしてて
貯まったお金と親に少し出してもらって
再来年から調理師の学校に行くんですが
卒業時２１でフレンチ目指してるんですが
２１でもフレンチの店への就職とかは大丈夫ですよね？
板違いでしたらすいません

大丈夫だよ その若さなら(・д・)

>>652 行く学校にもよる☆地方の田舎学校だと 地方（住んでいる近郊）の店からしか求人ない

有名な調理師学校だと 全国から求人がくる
将来 どの分野に進むか 卒業までに決められるのが調理師学校のよさだな
こーるどんぶるはフランス料理専門 ちなみに

牛のすね肉をシチューに使いたいんですけど、
圧力鍋で野菜と一緒に煮るのと、
摩り下ろした玉ねぎとワインに一昼夜漬けおきしたものを魚焼き用のグリルで焼いてから
煮えた野菜に加えるのとでは、
どちらのほうが美味しくできるでしょうか？

>>655
>摩り下ろした玉ねぎとワインに一昼夜漬けおきしたものを
>魚焼き用のグリルで焼いてから煮えた野菜に加える
なぜそんな面倒なことをするの？
肉をワイン、ミルポア（たまねぎ、にんじん、セロリなど）と一緒にマリネして
肉は普通のフライパンでリソレ（表面を強火で焼き固める）し、
ミルポアもフライパンでいためて、肉、マリネード（マリネに使ったワイン）と一緒に、
フォン、トマト、ブーケガルニなどを加えて煮込むのが一般的なシチューの作り方だと思うけど。
魚焼き用のグリルっていうのも意味がわからん。
肉と野菜は同時に煮込んだほうがいいんじゃない？
野菜だけ先に煮込む意味ってないと思うが。
野菜のほうが火のとおりが早いんだし特にすね肉は煮込み時間がかかるから
野菜を煮すぎると溶けてしまうでしょ。
煮込みに圧力鍋を使えば煮込み時間は短縮できるね。

すねはA3番以上メス使え

>656
ありがとうございました。
お店のような牛肉の美味しさがうまく出なくて…。
魚焼き用のグリルを使ったのは、
表面がうまく焼け、余分な脂が落ちて美味しくなるのではないかと思ったからです。
焼肉をしていてなんとなく思いついたアイデアでした。
重ねて御礼申し上げます。

>657
わかりません(^^;。

A3番ってのは標準的な国産黒毛和牛のランク
最上級はA5番
メスのほうが肉がやわらかい

いいお店はだいたい、とんでもない時間かけて煮込んでる希ガス

スーシェフの存在ってどうあるべきだろう？

フレンチの厨房でよく見かける、火口のない平べったいガスレンジって何て言うの？

IHクッキングヒーターっていうんたよ(^・ω・^)

エシャロットはどこで買えますか？

フレンチのコックの収入って月いくらくらいなんだ？

>>656 専門的に言えば そのやりかただとマズイな
マリネの意味わかってねぇだろ 肉の臭みを抜くためのマリネ汁に漬けた野菜をいためて どうする（笑）
肉をやわらかくするためにワインに漬けても漬けた野菜はつかわねぇよ
あのさぁ素人がアドバイスすんなよ
マジに受け取るだろ質問した奴がさぁ

>>662 質問の答え�@プラックと言う
一番真ん中が強火で外側にいくほど中火 弱火になる
ちなみに 料理を運ぶ時皿にかぶせるドーム型の銀の蓋は クロッシュと言う

>>666
先生懐かしスw
でも優しかったときの先生のほうが素敵でした

>>666
お前もコックなんだから分をわきまえて書き込めな。
コックのくせして偉そうにするるな。　給料どれくらいもらってんだ？

>>669
ごめんなさい　先生は脳内コックなの

豆乳とチーズを使ったヘルシーなドレッシング作れますか？

マイユ・ディジョンマスタードを活かせる家庭料理ないですか？
全然辛くないので、からしとして使えないのでもてあましてます。
よろしくお願いします。

>>666
一応プロの端くれなんだけどね。
マリネに使った野菜とワインを煮込む時に入れるのはブレゼの基本的な、古典的ともいえるやりかたです。
ミルポアを先に炒めてリソレした肉とワインを加えて煮るやりかたもあるけど
マリネする場合、マリネに使った野菜やワインを使わないっていうのは
牛肉や鹿肉、牛のスネ、タン、しっぽなど赤い肉のブレゼの場合むしろ例外的でしょ。

>>672
辛味がやわらかいからむしろ用途は広いと思うが。
ドレッシングやマヨネーズを作る時に入れるたり
サンドイッチに使うのが一般的だけど
小羊の背肉のローストみたいにローストにも使い
ステーキなどの薬味にしてもいいし、魚や白い肉のソースに入れるっていうのもよくやる。

>>673 あなたが正しい。
>>666 君って恥ずかしいよなｗｗｗｗ勉強不足だよ。
　　　君の職場でやっている仕事がすべて正しいとは思うなよ。
　　　そういうやつって5年.10年働いてから違う職場に行ってみて
　　　ぜんぜん通用しないタイプなんだよ。自分の店限定の技術を
　　　身に付けてどうすんだよ？同じソースでも店によって手順も
　　　入れるものも違う事もあるんだぞ。勉強して数種類のやり方を
　　　覚えてから自分がいいと思うものを作る事も覚えるべきだね。
　　　お前は今まで殺してきたミルポアをちゃんと供養してあげるべきだと
　　　思うよ。（無知って食材も無駄になるんだなｗ）　　　

>>672
簡単すぎて馬鹿にされないか心配だが、家庭で簡単にであれば
マヨネーズと混ぜてブロッコリー（ボイル済み）などにかけ
オーブンで焼くと結構うまい。>>674が言うようにローストした子羊の背肉に
ナッペして香草入りのパン粉をふり焼いたのが好きだけど家庭ではなかなか・・・
相性がいいのはやっぱりシャウエッセンだよｗ

>>672マヨネーズを緩めに作り、マスタードと合わせて少し濃い当たりに仕上げる。
炊いた御飯にそれを乗せてパンコ乗せてオーブン。
簡単夜食。暖まるし。

>>674>>676-677
マヨネーズ？と思いつつ味の調整のためマスタード舐めて味わってみました。
これって結構な旨みがあるものなんですね。
舐めてるうちに好きになりましたw
マヨネーズと合わせて温野菜にかけて食べたらとても美味しかったです。
マスタードにマヨネーズを少し入れた分量で頂きました。
次はオーブン焼き試してみます。魚のソースにもしてみたい。
芥子としてではなく隠し調味料に使います。ありがとう御座いました。
やぁ〜本当に美味しい

>>676
>ローストした子羊の背肉にナッペして香草入りのパン粉をふり
>焼いたのが好きだけど家庭ではなかなか・・・
プロがやるみたいにラックの子羊の背肉をローストするのは
ちょっと面倒だけど、簡易版を紹介しましょう。
今は子羊の背肉を1本ずつにしたラムチョップを売ってるのでそれを使います。
１．ラムチョップに塩コショウをします。
２．フライパンに油（オリーブオイルが望ましいがサラダオイルも可）をいれ
にんにくのスライスをキツネ色になるまでいため、油ににんにくの香ばしい香りをつけます。
タイムがあれば一緒にいためてやるとなお良。
３．２．の油でラムチョップを焼きます。強火で肉の表面を焼き固めるように焼いてください。
表面は焼けても中はまだ生の状態。
このときにんにくやタイムを入れたままでもいいけど、焦がしてはいけないので
取り出しておいてもいいでしょう。
４．焼いた肉の片面にマスタードを塗ります（ナッペ）。
５．パセリのみじん切りとパン粉を混ぜたものをマスタードを塗った面に付けます。
６．肉をトレーに乗せるかアルミ箔に乗せ、あらかじめ3分ぐらい熱しておいたオーブントースターで焼きます。
もちろん２００℃に熱したオーブンにいれてもＯＫ。
７．パン粉の表面がカリッとしてキツネ色になり、肉の中まで火がとおれば出来上がり。

この方法なら１，２人前でもできるし簡単でしょ？
ちょっとグルメな彼女に作ってあげたらあなたの株が上がりますよ。
ラムチョップを塩コショウで焼くだけの時も１，２，３，６の手順でやると
肉がやわらかくふっくら仕上がります。

追記。
ソースを添えるのなら肉を焼いた３．のフライパンに
水を肉1本当たり３０ｃｃぐらい加え、１／３ぐらいまで煮詰めてから
バターを入れてフライパンをゆするようにして溶かし込み
ソース状になったら塩コショウで味を調えてソースとします。
バターを溶かし込む時、火が強すぎるとバターが完全に油になってしまうので
弱火またはフライパンの余熱でやりましょう。

さらに追記。（しつこい？）
パン粉やパセリを用意したりオーブントースターに入れるのも面倒なら
１，２，３で肉の中まで火を通し、
ソースを作る際、最後（バターを入れた後）にマスタードをいれてもＯＫ。
粒マスタードを使ってもいい。

Dマスタードはグラタン等の隠し味にも

>>679
ありがとｗ
でも、一応コックとして15年くらいやってるから
作り方は問題ないのだが家で作ること自体が面倒ｗ

会社で作って余ったのを食べるのがすきｗ

>>683
>>676さんがプロだっていうのはわかってますｗ
>>672さん向けに書いたつもりでした。

質問です。フランス国内の３つ星、２つ星それぞれの価格帯を教えてください。
特に３つ星のトッププライス等すごく知りたいです。よろしくお願いします。

星の数と値段は必ずしも比例しない
トゥール・ダルジャンやラセール、ルドワイアンみたいなグランメゾンや
クリヨン、リッツなど五ツ星ホテルのメインダイニングは三ツ星でなくても高い。
今、三ツ星で一番高いのはブラザ・アテネ・パリのアラン・デュカスかな？夜なら3万ぐらいか。

でも　やっぱり　パリの３星は高いですよ。
先日行った店は　ランチで　口取り　前菜　メイン　プレデザート、グラスワイン
で　シャンパンと白と赤１ぱいずつで１人２５０ユーロでした。
料理自体も特別な物はなかったんですが、火の通しかた、味付けなどが完璧でこういうところが
３星なんだと思いました。

ラ・ロシェルでコースを頂く予定があるのですが量はどんな感じですか？
着て行く服を選ぶのに参考にさせてください（ウエストきつめでも大丈夫か）

>>684 あのさぁ質問は家庭料理とレスがある場合身近に手に入る食材がベストだと俺は思う
仔羊が身近だと思わないな
鶏・豚・牛・魚・
君の意見はあまりにも単純すぎる マスタード＝仔羊 主婦向け本の読みすぎだ
もっと視野を広げろ

あなたがどこ在住なのか知らないが、少なくとも都内ならスーパーでラム肉ぐらい手に入る。飲食店が割とある地域なら商店街の肉屋とかでも手に入る。
よほどでない限り、多少田舎の中堅都市部でも事情はあまり変わらない。
とすれば子羊を例に挙げる事に違和感は無いし何故そこに凄い勢いで食らい付くのか理解に苦しむ。

ド田舎でもラム肉ぐらいは買えますよ。
ジンギスカン用の薄切りでよければ。

>>687
>でも　やっぱり　パリの３星は高いですよ。
そりゃあパリで3つ星を取るためには最高の食材をそろえなくちゃいけないし
トリュフやキャビアも使わなくちゃいけないからどうしても高くなる。
２つ星までは料理だけでも取れるけど、３つ星となればしつらえもサービスも一流を求められるから。
>先日行った店は　ランチで　口取り　前菜　メイン　プレデザート、グラスワインで
>シャンパンと白と赤１ぱいずつで１人２５０ユーロでした。
一人4万近くか。３つ星でワインつきのコースならそんなもんでしょ。
最近のフランスはユーロ高と労働時間制限法ですごく物価が高くなってるね。

>>688
ラ・ロシェルはポーションは小さめだし、仕上げも軽いから量的には多くないと思う。
結婚式に出席するの？そうじゃなかったら今さらロシェルで食べなくても．．．

>>693
コメントありがとうございます。じゃあ服選びに幅が出来ます、よかった。
父の友人がラ・ロシェルのシェフ（坂井さん？）と趣味かなんかの仲間だそうで、
今度父（地方住まい）が出張で上京するのですがその時に是非と、
その友人が父とわたし（在京）をラ・ロシェルに連れて行ってくれることになりました。
親としては東京でしかもフレンチなんて初めてなので、
きちんとしたカッコで！と言われて質問したんです。

話ぶったぎってすみません。
皆さんはどうしてフレンチの世界を目指したのですか？

そこにフレンチの店があるからさ

物の本ではローストを作る際のソースの作り方で
天板に残った焼き汁を水やワインなどで煮溶かして
（デグラッセっていうんですか？）
ソースとするように書いてありますが
どうしても天板に焦げ付いてうまくいきません
ローストの温度が高すぎるのか
あるいはなにかコツがあるんでしょうか？
それとソース作りにはフォンドボーが欠かせませんが
ハインツなどの缶詰を使っていますがどうもおいしくありません。
自分で仕込めばいいんでしょうが
少量を仕込むのは難しいし材料（子牛の骨など）の入手も大変なので
家庭で入手可能なものでいいものがあったら教えてください。
よろしくお願いします。

フォンドボーの缶詰めを頂き、デミグラスに流用したいのですが
煮詰めても濃度が弱く、もともと少ない量の物がどんどん少なくなってしまいます。
手っ取り早く濃度を付けようとコーンスターチを使ったのですが
粉臭い気がします。
何か良い方法は無いでしょうか？

>>698
まず第一に、フォンドボーはあくまでも子牛からとっただし汁で
フォンドボーを煮詰めたものがドゥミグラスソースではありません。
エスコフィエなど古典的なフランス料理のベース・ソースの一つにソース・エスパニョールというのがあり、
これは小麦粉を炒めたルーに、肉のだし汁を加え赤ワイン、香味野菜やトマト、シャンピニオンなどを加えて煮出したソース。
そのソース・エスパニョールを半分（demi）になるまで煮詰めて、旨味成分を凝縮させて作るのが
ソース・ドゥミグラス（sauce demi-glace）です。
最近フレンチではドゥミグラスを仕込むことはほとんどありませんが
洋食屋では牛すじなどでとった肉のだし汁に香味野菜やワイン、牛バラ肉などを数時間加えて煮込み
この煮汁にルー、ワインその他を加えて煮込んで作ります。
この作り方を見ればわかるようにドゥミグラスというのはビーフシチューのソースに近いんです。
ですから、手もとにフォンドボーがあるのであれば
たまねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜をいため、焼き色をつけたばら肉にフォン、ワインを加えて数時間煮込み
その煮汁とルーを合わせて20分ぐらい煮込んで作ればいいでしょう。

>>699さん
詳しい解説を本当にありがとうございます。
大変助かりました。

シャトー剥きについてなのですが、じゃが芋のカーブのところは剥けるのですが
切り口の平らなところがいつも剥き残ってしまいます。
平らなところをうまく剥くコツは有るのでしょうか？

バナナが大量にあるんですがフレンチ風になんか料理法ないでしょうか??m(_ _)m調味料は家庭にあるようなものでお願いします

>>702
マルチポストいくない

家庭でフォアグラにかけるマディラソースを作るとき、市販の固形のフォンドヴォーを
溶かしたものと、マディラ酒を合わせて煮詰めて、もう少しとろみが足りないときは、
何でとろみを付けるのがソースの味を損なわずに済みますか？

>>702
バナナはジャムにはしにくいから大量に使うってわけにはいかないな。
比較的たくさん使う料理としてはバナナブレッドかクラフティぐらいか。
バナナブレッドはパウンドケーキの生地にバナナをつぶしたものを混ぜる。
クラフティは卵、生クリーム、砂糖の生地にバナナを切ったものを入れ
パイ台に入れてオーブンで焼く。細かいレシピはくぐってみて。

>>704
味さえよければあんまりとろみにこだわらなくてもいいと思うけど．．．
まあ、とろみ付けの方法としては。
シチューのようにソースの量が多いときは>>699で書いたようにルーとあわせて煮込む。
少量のソースでは、暖かいソースの場合はバターでモンテするか水溶きのコーンスターチを使う。
カラメルを少し入れる手もある。
冷たいソースの場合はふやかしたゼラチンをいれるってとこかな。

裏DVD ジュピター

>>701
ついでに書いとこう。
シャトー剥きはジャガイモなどの材料の丸みに沿って剥くんじゃなくて
自分でイメージした紡錘形に材料の形を整える。
だから、ナイフをその紡錘形の曲面に沿って丸く使わないといけない。
芋を持たずにナイフを丸く使う練習（イメージトレーニング）をやっみて
感じがつかめたら芋を持ってやってみ。
ナイフがよく切れるようにしっかり研いどくことも大事。
ナイフが切れないときれいな曲面に剥けない。

>>704
コーンスターチとか、片栗粉かな
少なめの水で溶いて少量使い、しっかり煮立てれば
粉臭さも出ないと思います。

>>701 シャトーむき
まず君が調理師学校生徒か 新人かにもよる☆
調理師学校生徒なら シャトーむきをする場合 芋の６方剥きをイメージすればいい
シャトー剥きは 4〜6個に切った野菜の角を削ればいいと思っている奴もいるが実際は6〜7辺に丸く剥く
シャトーの剥き方は次回に・・・・・・・続く

和食の板前だけど一言アドバイスを。
ナイフで曲面を剥く練習に、卵を使うといいよ。卵のカラに沿ってナイフを滑らせながら、左手の手首の捻り具合を覚えるといい。

>>705 >>708
ありがとうございます！量に気を付けてコーンスターチでやってみます。
以前作ったとき店で食べるのより甘みが足りないと思っていたので、カラメルも試してみます。

カマタレヴー

シシカバヴー

フレンチ飽きた

シャトーなんてアドバイスしても役にたたんよ。
綺麗な形を作ることを意識しながら数こなさなければ

なんて言うか、シャトーとか家でやらん。
店なら切りくずも使い回せるけど、家でやると面倒でんがなｗ

>>711
>以前作ったとき店で食べるのより甘みが足りないと思っていたので、
>カラメルも試してみます。
フォアグラのソテーのソースならカラメルもいいけどヴィンコットを入れて少し煮詰めるのもいいと思う。
ヴィンコットは、ブドウの圧搾汁を煮詰めて作ったイタリア産の天然甘味料のこと。
このヴィンコットにイチジク、レモンなどの果物を漬け込み風味を加えたものもある。
フォアグラとか鴨、鹿などのソースに入れると非常に風味がよくなるよ。

ちょいとお聞きしたいのですが、ホットドックにはさんである
炒めたのか油とまぜたのかわからないのですが、どうすれば
あのキャベッ作れますか、教えて下さい。

>>717
キャベツの漬物、ザワークラウトですね。
家庭で漬けるのは大変なので即席で作る方法がいろいろあるようです。
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0203.html

ブイヤベースを作りたいんですが、
ターメリックはサフランの代わりに使えるかどうか教えて下さい。

>>719
おまいの鼻がバカなら使えるかもだし、普通程度なら使えないと思うがヨロシ

>>719-720
ターメリックとサフランじゃ香がまったく違うから代わりに使うわけにはいかないけど
色づけにターメリックを併用してサフランを節約することはある。サフランは高いからね。
パエリャなんかでやることがある。

>>714 君の発言で君が調理師学校を出ていないことが判明（笑）
あのさぁシャトー剥きは数より基本のやりかたしらなきゃ 何個むいても同じ（笑）意味ない
調理師学校で ６面に剥かせる授業をしらない君は 素人か 高卒の即調理現場入社だな（笑）

さすが、低学歴ｗｗｗ

>>719
カレー味になるよ

質問にお答えいただき、ありがとうございます。

>>720
それほどターメリックの香りは強烈なんですね。

>>721
ご指摘どおりサフランは高価なので、
できれば何かで代用できたらな、と思いました。

>>724
ここに書き込む前にブイヤベースレシピをググって調べたら、
ターメリックを使うレシピをいくつか見つけました。

実際にはどうなのだろうと思いましたが、やはりそうでしたか。

>>716
探して購入します。ご丁寧にありがとうございます！

鴨のコンフィに挑戦したいんですが、
温度と時間はどのくらいがお勧めですか？
ほろりと柔らかくなおかつジューシーに仕上げるための最適なタイミングを教えて下さい

>>727
いろんなやり方があるから一概にはいえないが、
粗塩と香辛料に12時間漬けこんで水洗いし、
鴨とガチョウの脂を溶かしたものを80度にして6時間ぐらい煮る。
脂は温度が上がりやすいから注意。ナベの下に鉄板を敷くとよい。

お正月は何を作ればよいてすか？
お餅とマグロは買いました。おせち以外てお願いします。

ある程度作り置きできて酒のサカナになるものだろうから、
肉（チキン、ビーフ、ポーク）のロースト、パテ・テリーヌ、シチュー類。
買い置きできるものならスモークサーモン、生ハムぐらい？

>>722
専門学校を出たみたいだけど・・・
勉強はダメでしたか？ｗｗｗ
どう考えても714が正しいだろｗ
シャトーとは７面体に剥く事です。
６面に剥くって・・・どこの専門卒よ？ｗｗｗ

調理師学校に行って糞みてえなまちがった知識ばっかり
しってるから糞みてえな脳みそで覚えてる事が正しいと思い
就職して頭でっかりのつかえない奴って烙印押されるんだよ。

知識だけで出来ちゃうと思ってる専門ちゃん氏んでいいよｗ

専門学校出を自慢してる奴もいるんだなｗ
馬鹿って可哀想。

>>714 まさに低学歴を絵に買いたｱﾎだな お前（笑）
人参をシャトー剥きで７面にむいてみろよ（笑）むけるものならな
お前みたいな専門に行く金もない貧乏人は 店の独学おやじに指導されてしっかり身につけてろ（笑）よその店で通用しない技をな（笑）久々にわらわせてくれてサンキュー

>>731 フレンチの知識もねぇくせに シャトーを語るなよ （笑）
シャトー＝７面（笑） はいはい（笑）
一生鍋洗いと追い回し君は フレンチに口出すなよな（笑）

>>733
悪い・・・税理士なんだよ。俺はｗ
大原簿記学校っていう専門学校にも行ったし大学にも行ったんだ。
だから独学親父に指導を受ける事もない。ｗ
ましてや貧乏人でもないよｗｗｗ本当に馬鹿と貧乏って可哀想ｗ
こっちが久々に笑ったよｗ　　（笑）←流行ってるの？？ｗｗｗ

専門行けば免許もらえるなんて
簡単な仕事は楽でいいよなｗｗ
まぁ作る側の人間もいないと成り立たないからな。
せいぜい腕を磨いて食べてあげる側を満足させろよｗ
金はちゃんと払ってあげるからさーｗｗｗｗ

悪い・・・宇宙飛行士なんだよ。俺はｗ

和食からみれば両方ともママゴトにしか見えないがな

和食の板前は半分ヤクザだもんなあ

いやぁ〜、それほどでもぉ♪

>>733 >>734
シャトーは７面体だぞ。恥ずかしいなお前。
自分の専門分野に関することを税理士に教えてもらうなよｗ

クルンテープと申します。

吉原 ブルーシャトー
シャトーと言えばこれでしょう、やはり。


ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ!

>人参をシャトー剥きで７面にむいてみろよ（笑）むけるものならな

本当は調理師じゃないんだよな？料理好きのニートなんだろ？ｗｗｗ

もう充分。税理士も威張るほどの職業じゃないんだから引っ込んでな、金魚の糞商売。

エビの臭みを取るためにクールブイヨンを使うと聞きますが
家庭でやるときに香草なんてそうそうないし、酢でゆでるだけでは効果無しでしょうか？
酢が重要な要素だとしたら楽だしいつでも家にあるしで簡単なんですが・・・。

>>745
臭くないエビを使うのが簡単です(笑)

>>744
お前が言っても・・・・ｗ
年末もお仕事ですか？ご苦労様ですｗｗ

>>745パセリの茎・ねぎ・レモン汁・塩・白ワイン・セロリ
適当に書いたけどこんなもんで良いんじゃね？

生姜の欠片、葱の頭、酒、胡椒とかで平気じゃね？

>>748
それじゃ中華だ。
>>745
>エビの臭みを取るためにクールブイヨンを使うと聞きますが
>家庭でやるときに香草なんてそうそうないし
香草がないならないでいいけどローリエぐらいないの？痛むもんじゃないし買っといたら？
香草がなくても、ニンジン、たまねぎ、セロリ、パセリの軸、レモンの切りくずでOK。
白ワインがあったら少し入れるといい。
これらを５分ぐらい煮て、それからエビを茹でる。

>>748は普通に洋風だろ

専門出の馬鹿のせいで閑散としてきたな・・・

まあ嘘教えられるような気がして聞く気にもならんのだが・・・ｗ

料理人のヒゲは嫌だな。料理に落ちたら待たせるのか？なんの為の帽子だよ！睫毛とかは仕方ねえがヒゲは剃ってくれ。

鹿肉のタタキに合うソースを教えて下さい。
一度作ったのは白ワインと生クリームで溶いたブルーチーズのソース。
これも美味しかったですが、他にお勧めの合うソースは何でしょうか？

ソイソース

ビーフシチューで肉を煮込むのにワインを使いたいのですがどうしても酸味が強くなりがちです。
何か酸味を適度に抑えるコツはありますか？ 又、ワインの適量はどれぐらいでしょうか？
カレーの時は日本酒を使ってますが、できればビーフシチューではうまくワインをいかしてみたいです。
よろしくお願いします。

スーパーで料理酒の隣に置いてあるようなワインは酸味はとことん低い

もっと煮詰めてみてはいかがですか？
荒業ですけど、煮詰めたバルサミコ酢で甘さを加えて
酸味をごまかすとか・・・。

>>750 クールブイヨンってさ 茹でる汁だけじゃなく 煮詰めてソースにもなるから 手間がいるんだよ
ｿｰﾓﾝとかﾗﾝｸﾞｽﾄとか茹でて茹でた汁を冷やして オランデーズでリエして使うといい

>>754 鹿肉は甘いソースが合う ｲﾁｺﾞのｺﾝﾌｨのヴィネグレッﾄとか合うと 思う
甘い白ワインをたらすとなおよし

>>756
ワインの詰め方がおかしいんじゃないのか？
弱火で時間をかけゆっくり詰めるんだよ。
早く詰めようとするから旨味も飛んでしまい
酸味が残るんじゃないのか?
俺はワインと一緒にブランデーもいれるんだが。
ビーフシチューなんか上がり間際にバターモンテして
ケチャップも数滴たらしてやると味もがらっと変わるよ。
入れすぎには注意だけどな・・・

>>760
甘いソースですか。試してみます！

756です。
>>757
>>758
>>761
とても参考になりました。工夫してみます。
鳥のベシャメルソース煮で白ワインを使う時にも役立ちそうです。
皆さん、ありがとうございました。

>>763
　バター＋砂糖でカラメル作って入れるってのは？
　焦げないように注意．

>>760
先生！あけましておめでとう
7面剥きのいじめに負けないでね！

ヒュメドポワソンの仕込みでもしてろ！フレンチ野郎！

★★　ホームレス大国　フランス　★★

パリのサンマルタン運河沿いには　多数のホームレスのテントがある。
ホームレス支援の民間団体「ドン・キホーテの子供たち」が支援している。
フランス政府は、ホームレスが一般住宅に住む権利を明記した法案を
閣議決定する（2007年1月８日）

http://news.www.infoseek.co.jp/topics/world/france/story/20070109jiji4941413/

過去レス読んで吹いたｗｗ
７面剥きも知らないで調子こいてる専門卒。
経験もなければ知識もねえのｗ学費を出した親も可哀想だが
そんな子しか生めなかった親の出来も・・・ｗｗｗ
でもこのスレの先生らしいしネット調理師がんばってください。ｗｗｗ

先生・・・・ゆで汁冷やしてオランデーズでリエして使うって・・・ｗｗ
実際に自分でやってみなよｗ
オランデーズ知らないんだねｗｗｗさすが専門卒ｗ

良くわからんが質問者にもっと適切なアドバイスがあるんならしてあげたら？
煽るだけじゃなくてさ

何か聞きたいことがありますか？

鴨を丸で入手。どうやって調理するのがお勧めですか？

>>763 鳥のベシャメルソース煮って なんかキモいな（笑）単なる鳥のグラタンじゃん（笑）
せめてクリーム煮か ワイン蒸ししてｼｭﾌﾟﾚｰﾑｿｰｽにしろよ

俺ならエスカルゴバターで炒めて 食う

>>769 さすが ど素人ニーﾄ （笑）専門卒に文句言うのは１００年早いって（笑）
オランデーズに生ｸﾘ入れてリエしてみろよ できるからさ（笑）
バター もしくは卵黄と生ｸﾘ 血でリエは基本だっっっの（笑）
俺のやりかたは応用
ネットオタクの お前には考えつかないけどな（笑）

>>774
オランデーズに生クリーム入れるのはできるよｗｗ
少量ずつ分離しないようにな。
お前は冷ましたゆで汁にオランデーズぶっこっむんだろｗｗ
先生なら分離しないんだよなｗｗｗ

＞先生・・・・ゆで汁冷やしてオランデーズでリエして使うって・・・ｗｗ
実際に自分でやってみなよｗ

誰が生クリームと言った？ｗｗまずは言った通り冷ましたゆで汁に
入れてみろよｗｗｗ専門卒ってこんなのなんばっかなの？
どこの専門かいってみろよｗｗｗで？シャトーは７面で納得できたのかい？

先生・・・基本ってその基本が出来てないから
たたかれるんじゃんｗｗ
基本も出来てない人の応用って・・・調理場で仕事やらせてもらえてる？ｗｗ

★★　ホームレス大国　フランス　★★

パリのサンマルタン運河沿いには　多数のホームレスのテントがある。
ホームレス支援の民間団体「ドン・キホーテの子供たち」が支援している。
フランス政府は、ホームレスが一般住宅に住む権利を明記した法案を
閣議決定する（2007年1月８日）

http://news.www.infoseek.co.jp/topics/world/france/story/20070109jiji4941413/

本人達は必死なんだろうけど、お互いに｢ｗ｣満載のレスを延々してるのを見ると
つまらないし、気持ち悪いし、邪魔くさいから、たまに本気で氏ねって思ってしまう。
アホ同志のチャットなんて興味無いし邪魔だからどっか違う場所でやって。

鴨のホール手に入れた。料理法は？丸焼きにするなら何かこつはないのか？

料理じゃなくて用語の質問です。
・メイン料理担当者
・盛り付け
・急いで
・ゆっくり
ってなんて言っていますか？

>>683
まだ３０くらいなら、他の道もあるよ。　３０なら人生まだまだ。

>>780
１　知らない。　cherge les plats
２　composition
3 depeches-toi depechez-vous
4 longtement decement sans rapidide

ducement

コンフィってどういう意味ですか？
この前行ったレストランで前菜としてメニューに書いてあったのですが
気になったものの注文はしませんでした。

>>784
肉を油脂で煮た料理です。

果物をシロップに漬けたりしたのもコンフィ。
〔〜に漬けた〕又は〔〜の脂煮〕って感じの意味です。

>>785
フォアグラってどうして調理すればいいかな？
ブロックの生のやつ。

>>786
赤ワイン煮がいいよ。良い赤ワインで。

私、調理師学校に通ってます。二年生です！
３月に卒業作品として３０００円以上５０００円未満で料理を作ります。
何皿でもかまわないんですが、なるたけ『前菜』『メイン』『デザート』の３皿にしたいんです。
良いアドバイスありませんか？
長くて申し訳ありません；

授業で習ったもので良いと思うけど
そもそもその成果を発表する機会なんだし

すみません！あすパーティーで生ハムをつかうんですが
生ハムにあうもの・・・おしえてください

ガランティーヌと　バロンティーヌという　料理が
ありますが　それらは　どう違うんですか？

>>791
ballottine(女) バロティーヌ [料理名] 肉に詰めものをして筒状に丸め、煮た料理
galantine(女) ガランティーヌ [料理名] 骨を抜いた仔牛や鶏肉に詰めものをして　ゼラチンの多いだしで煮た冷製料理

ttp://www.shibatashoten.co.jp/modules/xwords/
このようなサイトもあるので自分でもちょっとはクグってね。

魚の皮をパリッパリに焼くコツを教えてちょ。

>>792
ありがとうございます

先生がまた攻撃的になって悲しいです…
悪い人じゃないのに

日本に星付きのフレンチってあるの？

>>796
早稲田のメルシーとか星ついてるはずだ。

だって先生は人にはググってねって言ってる割に
シャトーが7面体ってぐぐっても分からなかったんだよねｗ
自分の持ってる料理の本でも調べられず調理師学校で間違った
知識覚えてて・・・6面体（ﾏｼﾞｳｹ）　独学親父と一緒に6面体ｗ

>>795 一言いえば たぶん君の言っている奴はオレじゃないな（笑）
まぁ 今回は勘違いと言うことで見逃してやる（笑）よく番号参照しとけ

君みたいにサイトでしか得ない知識でレスするよりましだけどな（笑）

ココｯトもシャトーも区別つかずに かわいそうな奴だな〜逝って良し

>>799
先生じゃなかったの？>>773-774

何だかよくわからんが
先生とやらはトリップ付けるなりすれば？

先生はケータイだから無理

先生には簡単に答えられるような質問しか
するなよ。間違った答えを指摘されると
熱くなるからな。

仕事のできない先生さらし上げ。

やっぱ、フランス語が必須ですか？ｼﾞｭﾃｰﾑとか？

日本でフレンチ食う意味ありますか？

パテドカンパーニュが切った面からピンクから灰色に変色していくのはなぜなのでしょうか。
酸化でしょうか。
でもあまり変色しない時もあれば（どうしたらこうできるのでしょうか？）
あっという間に変色してしまう時もあり、悩みどころです。
原因と対処法を教えて頂けたら。ちなみに８０度の湯煎で火入れしています。
一応、表面をバターでフタするのは有効でしたが、もっと根本的に何か違う気がします。

メト化させてないんでしょ
お塩を藻塩に変えて、たまねぎを生で入れるといいわよ

各社から出ているコンソメの素についてです。

私は、クノール　チキンコンソメを今は使っていますが
プロの方は、どこのものがいいと思いますか？

>>808
ありがとうございます。
メト化というのは
マグロなどの赤身の肉の鉄分が反応して赤から茶褐色に変わること
とあったんですが・・。
あらかじめ塩をして一晩寝かし、発色させてから調理する、ということでしょうか。
生のニンニクや玉ねぎが肉に触れた場所は茶色くなりますが、（メト化？）
あらかじめマリネしてこれをしておく、ということなんでしょうか。
生の玉ねぎは９００グラムに対して２０グラムほど入れてます。

フランス料理でＢａｒとはどういう意味ですか?

>>811
分からない事があればなんでも人に聞く。
自分で調べようともしない。本当に糞だなｗ

Ｂａｒは料理じゃねえよ。調べろよ。
本当に鈴木君は調理師に向いてないんじゃないの？

なんだ､知らないのか､残念だ

気付かなかったか・・・・ﾚﾍﾞﾙ低っｗｗｗ

barは男性名詞だけどbarbueは女性名詞なんだね
語源は同じなのかなー

三ツ星レストランってあるじゃない?
星の数の意味ってなんですか?
二つ星と三ツ星ってなにが根本的に違うんだろ

レカンとかレストランてきにどうですか？
あとジョエルロプションとかはやっぱり厳しいですよね？

>>816
上の句に『ミシュランの』とか付けないと解りづらいと思うよ。
ミシュランの三ツ星レストランということなら、ミシュランが
覆面チェックで出した格付けの最上位のレストランのこと。

まあ､詳しくはミシュランに行って調べてください。よろしく。

ランチなんですが、カウンターのない店に一人で行ったら迷惑になるでしょうか
ランチコースが3000100000

ごめんなさい途中でレスしてしまいました
ちなみにランチコース三千円から一万円くらいの店です

今日、仕事の帰りにインド人がやってるカレー屋に行ったんだけど、
カレー注文したらスプーンがついてこなくて
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、
半分くらい食ったときに、インド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた

>>820
基本的に、お客様の利用したいようにお店を使っていただくものなのでそう考え込まずに直接行って「ひとりなのですがお席に余裕はありますか？」と一言付ければ良いかと思います。
ただ、ﾒｿﾞﾝｸﾗｽの店や、ﾗﾝﾁが繁盛している店ですと多少の迷惑はあるでしょうから下見はしておくべきでしょうね。
満席にならないような店なら臆さず構えずご利用なさって下さい。
やはりお一人様は目立ってしまいますし、ｻｰｳﾞｨｽも気に掛けてくる部分があるので、そこは逆に自分からお話し掛けをしておけば顔を覚えてもらって次回からも利用し易くなる部分もあるかと思います。

あの食べ方難しいんだよね。慣れると指先だけで食べられるらしいんだけど。
（私はできない）なんか指の腹で親指を滑らせて口に入れるらしいんだけど。

test

>>822
ありがとうございます
今行こうとしている店は大変繁盛している店で、予め予約してから行こうと思っていました
やはり迷惑ですよね…

でもそれなら予約の時点で断られるかな？

この際店の名前を言ってしまうと、ラビュットポワゼです

自由が丘の名店、ﾗ ﾋﾞｭｯﾄ ﾎﾞﾜｾﾞの事ですね！申し訳無いのですが私は食事に行った事は無いので、実際のお店の状況は判らないのですが‥
ランチから既にアラカルトはやらないスタンスのお店で、予約の取り難い状況ですから中々気軽にお一人では行きにくいですよね。
森重シェフの料理をルセット帳にストックしている位、私も行きたいお店の一つですがお一人様向きでは無いかもしれないですね。席数を見てみると、テーブルが隣りの方と近い事が想像されます。
お一人様でも予約の段階でお断りされることは無いですが、お誘い出来る方がいないのであれば、当日はﾄﾞﾚｽｺｰﾄﾞがあるお店に行っても問題ない清潔な格好を心がけると落ち着いて食事が出来るのではないでしょうか。
きっと、大変悩まれたかとは思うのですが、どなたかとご一緒した方がゆっくりお食事を楽しめるお店ではないでしょうか。

>>826
とても親切で丁寧なレスありがとうございます
やはりラビュットポワゼは一人は止めておいた方が良さそうですね
今度誰かを誘って行ってみようと思います

フレンチを食べに行く理由は人それぞれでしょうが、私の場合純粋に美味いものが食べたい、それだけなんです
だから最近一人の方が何かと都合が良く気軽だなと思い始めていて、ビストロなどにはたまに一人で行ったりもしているのですが、やはり繁盛している店や値段の高い店では迷惑になるのではと考えてしまい、中々一歩が踏み出せずにいます

もしカウンターや小さな席があり、一人でも比較的行きやすいお店があったら、ぜひ教えて欲しいです

あ…ごめんなさい
今気付きましたがボをポと書いてましたね

ﾏﾙｾｲﾕ風ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽの作り方�@ｵﾏｰﾙをﾊﾟｯｾしてｼﾞｪﾉﾜにｱﾝﾋﾞﾍﾞする。�Aﾀﾏﾈｷﾞﾆﾝｼﾞﾝﾎﾟﾜﾛｰをﾎﾟﾝﾇﾌにしてﾏｾﾄﾞﾜｰﾇにしてﾍﾟｲｻﾞﾝﾇにする。�Bｲｶ､ﾑｰﾙなどの魚介をｱｯｼｪしてﾌﾞﾗﾝｼｰﾙする。�C鍋に全部の材料を入れ、ｺﾆｬｯｸ､白ﾜｲﾝを入れてからﾋｭﾒ、ｻﾌﾗﾝ、ｴｷｭﾒしたﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄを入れて出来上がり！！

文字化けしてるよ

失敗の少ないフランス料理って何でしょうか？教えてください!

>>830
基本Windows搭載パソコンで見てるから。

>>829 知ってるフランス語並べただけだろ？

ピクルスを使った美味しい料理を教えてください。

>>834
コッペパンを上下２枚にスライスして、真ん中にハンバーグ入れて、好みでレタス、
トマト、チーズを挟んでケチャップ、マスタード、塩、コショウなどで味付けした
食い物に一緒に挟む。

この前フレンチレストランで、卓上にレモンオリーブオイル（レモンの皮の入った瓶入りオリーブオイル）が
あって、「パンに付けてお召し上がり下さい」とウェイターに言われました。
普通はバターだけど珍しいな・・と思いバケットにつけて食べたらすごく美味しかったです。

こういうオリーブオイルの使い方もあるんだな・・・と思いました。
南仏でよく使われてるんでしょうね。
パンにつける以外のレモン・オリーブオイルの使い方を教えて下さい。

肉と魚をもっとさばけるようになりたいんですがどうすればいいんですか？

茶碗蒸しは強火一気ですか？

>>837
山にこもって滝でも浴びてたら？

>>837
たくさんさばくしかないから、肉や魚の加工場でバイトするのが良いかもね。
めちゃくちゃ手早く綺麗にさばけるようになる気がする。

>>838
茶碗蒸しは弱火で作るものだよ。たまたま強火で作れたからってそう言ってる奴がいるが
あれはウソ。弱火以外では絶対にうまく出来るわけがない。

鴨のｵﾚﾝｼﾞｿｰｽの作り方�@鴨胸肉をﾌﾞﾗﾝｼｰﾙする。�A�@を強火でﾘｿﾚする。�B�Aをｵｰﾌﾞﾝに入れてｺﾝﾌｨする。[ｿｰｽ]�@ﾅﾍﾞにｸﾞﾗﾆｭ糖でｷｬﾗﾒﾘｾﾞする。�Aｵﾚﾝｼﾞのしぼり汁を加える。�B、�Aにﾌｫﾝﾄﾞｼｭﾌﾞﾚｲﾕを加えて煮詰め、ﾊﾞﾀｰをﾓﾝﾃして出来上がり！！簡単なので皆さんも家で作ってみてね

鴨ムネ肉をブランシールすることがまずできない

コンフィするものなの？

結局のところ、「鴨肉のオレンジ煮」でいいんじゃなかろうか・・・という結論に達した。

>>836->>838

南仏ﾆｰｽとかは海が近いので魚料理が主 南仏料理の店は あまりバターを使わない
☆魚を捌くのは基本は同じ三枚おろし、鯵 いさきを買って実際に捌かないと中骨や腹骨に包丁を入れる感覚がつかみにくい
☆あと茶碗蒸しだっけ？最初強火で蓋をしないで２分 表面が白くなれば蓋をして弱火 ﾌｫｱｸﾞﾗのﾛﾜｲﾔﾙが旨い

それに>>842 お前馬鹿か？ ﾌｫﾝ・ド・ｷｬﾅｰﾙ（鴨のだし汁）使えよ
鹿のだし汁だろ お前の書いてあるダシ汁

しかもｺﾆｬｯｸでﾌﾗﾝﾍﾞすらしてないし ｵﾚﾝｼﾞﾘｷｭｰﾙも入れてないし ｺﾝﾌｨって意味わかってレスしてんの？ 一回氏ね

フランス語ならべたいだけだよ。>>829 と同じバカ

フランス語ならべたいだけだよ。>>829 と同じバカ

ｿｰﾙのﾎﾞﾝﾌｧﾑの作り方�@ﾄﾞﾗｰﾄﾞｩを3枚に卸す。�Aｴﾋﾟﾅとｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝをﾀﾐでｳﾞｧﾎﾟｰﾚする。�B鍋にｿｰﾙ､ｶﾙﾊﾞﾄﾞｽ､ｳﾞｧﾝﾌﾞﾗﾝを入れてｸﾞﾗﾆﾃしてｱﾙｺｰﾙをとばしたら生ｸﾘｰﾑを加えて煮詰めて�Aとﾒﾗﾝｼﾞｪしてﾌﾞﾙﾉｱに盛り付ける。

ソールと言っておいて、ドラード使うって…

ジュスイ、チュエ、イレ、ヌソン、ブゼ、イルソン、エルソン。
フランス語なら俺に任せてシルブプレ。

>>851 ほっておいてやれ レスすればするほど喜ぶ脳内馬鹿に言うだけ無駄

ポール・サバント、エ、フランセ。イラビットアパリ、アミド、ポール。

>>850
先生・・

>>850
フランス語って難しいですね、活用形が沢山あって。
ソールって何？・・・・・魚？それとも肉？あとで白葡萄酒が出てくるから魚のことですか？
ボンファムって何？・・・元の意味は「いい女」だけどこれが料理の名前ですよね！？
エピナ（？）とｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ（これはキノコ）
タミって？
ヴァポーレって？

ｶﾙﾊﾞﾄﾞｽ・・・・お酒？
ｳﾞｧﾝﾌﾞﾗﾝ・・・白葡萄酒
グラニテって？・・白葡萄酒の香りを残すようにアルコール分を飛ばすべくフライパンをあぶること？
ﾒﾗﾝｼﾞｪ・・・・メレンゲ（卵白を泡立てたもの）
ﾌﾞﾙﾉｱ・・・・・食器？

８５０先生、誰にでもわかるように教えて下さい。

あざぶじゅばーん

今、ｶﾀｶﾅﾌﾚﾝﾁがトレンド

>>850は意味がわからん！！ ﾄﾞﾗｰﾄﾞは鯛だし！舌平目使ってないし！！ ｴﾋﾟﾅ→ほうれん草、ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ→ｷﾉｺ、ｳﾞｧﾎﾟｰﾚ、なぜかｲﾀﾘｱ語だし！ｸﾞﾗﾆﾃ→ｼｬｰﾍﾞｯﾄ、ﾀﾐ→うらごし器、ﾌﾞﾙﾉｱ→5ﾐﾘ角　　で何ができんだよﾊﾞｶ！！

だからギャグなんだよ。ﾐｰはおﾌﾗﾝｽ帰りでｻﾞﾝｽとかいうのと一緒。

脳内馬鹿レスに わざわざマジレスする あなたも同類
脳内馬鹿が来てから まともな質問がないよな〜ｱﾎが ｱﾎﾚｽするから（笑）

スレチですが。。。。お助けを
ワタリガニのパスタを作ろうと、　オリーブオイルにニンニク玉ねぎを
炒め、アンチョビペースト、ワタリガニを更に炒めて、白ワインを
入れて、煮詰めていたら、少し焦がしました。　

トマトペーストと牛乳系のパスタには向かないと思いますので、
他に転用出来ないでしょうか？
宜しくお願いします。

厨房でのオーダーってフランス語ではどうゆう風に通すの？

ﾛﾆｮﾝの匂いが気にならない調理法ってありますか？？

>>863
同じフレンチでも店によってだいぶ違います。調理法、材料、調味料は大抵フランス語ですがオーダーのアノンスまでフランス語にする店とそうでない店があります。
キッチンに外国人がいないフレンチ店には独特の発音文化があって、パッセ、シズレ、マイス‥など全て「いずれ」と同じフラットな発音をする場合が多く、外人シェフと仕事する時になって発音に困ったり‥。

私の店ではデシャップ(キッチンとホールの間に立ってオーダー整理を統括する人)がいないので、伝票を受け取ったシェフがそれぞれのセクションにアノンスします。
アン ショソン、ドゥ サラド カナール！
返事は人それぞれですが、私は復唱してから「ウィ、シェフ」です。

>>865 どうもありがとうございました。勉強になりました。
も、ひとつ質問してよろしいですか？　コース料理だと独特の
言い回しがあると聞いたことがありますが、どうゆう感じで通すの
でしょうか？実は5月からフレンチレストランで働く事になりまして、
全く初めてなので不安で…
今現在はファミレスのキッチンではたらいてます。少しでもフランス語に
なじむようにと思いまして…。辞書を買ってよんでますがオーダーの通し
方までは載ってないもので、すいませんがよろしくお願いします。

>>866 五月からお仲間ですね！フレンチ界デビューおめでとうございます(^^)
コース独特の言い回しとは何でしょうね‥コースだと全員で提供のタイミングを図って作らなければならないのと、同じ一皿でもアラカルトの場合とでは量が違うのでアノンスの時に注意を一言添えるとか、そういった事でしょうか。
私の店の場合ですが、コース名が読み上げられたら直ぐにプルミエ(一皿目)が出されます。それを見て他のセクションも肉や魚の準備に取り掛かり、ホールの方に客の状況を確認してもらいながら完成タイミングを計ります。
そうしてホールから「ｳﾞｨｱﾝﾄﾞお願いします」と声が掛った時に、20秒以内に完璧な状態にして渡します。
この間にも様々なオーダーが飛び交うわけですが、アラカルトでは具体的なメニュー名をアノンスするのに対して、コースの場合は肉なら「ｳﾞｨｱﾝﾄﾞ」「ﾎﾟﾜｿﾝ」と言いますね。
コースが入ると始めにサラドは何なのか、肉は鴨か牛か、一気に読み上げるので自分のセクションの一皿を覚えておきます。ですから、鴨でもｳﾞｨｱﾝﾄﾞ。鯛でも鱚でもﾎﾟﾜｿﾝです。

この時の発音も独特で、「マジレス」と同じフラットな発音でｳﾞｨｱﾝﾄﾞと言います。ﾎﾟﾜｿﾝも然り。

オーダーの通し方はお店によって大きな違いが出てくる部分ではあるので、参考になるかは解りませんませんが、また何か疑問がありましたらどうぞ。

うちの店も大変だよ！うちも先にｻﾗﾄﾞをきいてからﾀｲﾐﾝｸﾞを伺って肉、魚はｼｶや鈴木などでｶﾙﾈとﾍﾟｯｼｪと呼んでいる。発音は「オナニー」と同じ感じでＯＫ

French Cock

フランス人のチ○チ○

フランス語でｵｰﾀﾞｰ通す店が普通だろ
ﾚｽﾄﾗﾝ平松の頃は完璧フランス語ｵｰﾀﾞｰ
【ﾀｰﾌﾞﾙｷｬﾄﾙ・ﾄﾞｩ・ｱﾗｶﾙﾄに始まり】…→ﾒﾆｭｰ名が続く…まぁ中卒や高卒で実社会で役に立たない英語しか勉強してない馬鹿は絶対勤まらない

本当にｲﾀﾘｱﾝやﾌﾚﾝﾁしたい奴は高校からフランス語すべきだな英語なんかより

>>868 脳内馬鹿は氏ね ﾌﾚﾝﾁで ﾍﾟｯｼｪと言うかよﾎﾟﾜｿﾝだ あほ

ヒュメドポワソン

ｺﾝﾌｨって何ですか？

CONFIG.SYS (コンフィグシス)

MS-DOS のシステム環境を設定するためのファイルのことです。
PC 起動時にこのファイルが読み込まれ、デバイス ドライバや日本語入力ソフトウェアの組み込み、拡張メモリの設定などが行われます。

ｺﾝﾌｨって料理方のことでしょ??よく知らないけど

ってﾌﾚﾝﾁ研修中高校生が行ってみる

参照までに。殆どの料理用語は乗ってるよ。
http://www.geocities.jp/arikui116416/f-jiten.html

>>867 遅くなりましたが、レスありがとうございました。他のかたも
参考になりました。ホント、感謝です。
>>コース料理の独特の言い回し…と書き込みましたが、ちょっと変な日本語
ですみませんでした。
コース料理ですと、例えば、前菜、魚料理、肉料理、デザートとありますが、
フランス語で読みあげるとき、前菜が出るときに前菜の料理名をよまずに、
「魚料理の前の料理」と読み上げる。と、聞いた記憶がありましたもので、
フレンチってややこしいオーダーの通し方をするもんだな〜って思いましたが、
そうゆうお店もあるってことなんでしょうか？
あと、プレパレ？とアンバイエ？ってど〜ゆう意味なんでしょう？
質問ばかりすいません。よろしくお願い致します。

私が２０年前にフランスのモン・サンミシェルを旅した時のことです。
ランチで手頃なレストランに入ったのですが、ﾎﾟｰﾙ・ﾓｰﾘｧのようなギャルソンが
給仕してくれました。

本日のランチ・メニューを注文したのですが・・・

前菜・サラダ；小海老のマヨネーズあえ
本日のスープ：玉葱ともつ煮込みのような濃厚な味の、デミグラスソースとケチャップの混ざった味の
　　　　　　　スープ。
主菜：鶏肉の赤ワイン煮込み
珈琲

もつ煮込みのようなスープ、まずかったので未だにわが家で語りぐさとなっています。
一体あのスープはなんだったのだろうか・・・たとえて言うならば
戦後の「闇鍋」のような色と味でした。

シェフの皆さん、もしフランスのレストランで修行したことのある方、
おわかりでしたら教えて下さい。
他の料理はそこそこ美味しかったのに、あのスープだけは？？の味でした。

おいおいここで全部うｐされてるぞ、、。
http://sakura02.bbspink.com/test/read.cgi/mature/1172661905/l50

>>879
ピンク（pink）って書いてあるからバレバレだよ。
>>878
フランスのレストランって俺も普通に不味いと思った。タイユバーンだのそういうとこ行けば
美味いのかも知らないけど、普通に庶民が食べる飯はレベルひく！って思った。

ああ、それってビストロかな？　あれは、入っちゃいけないでしょう。
日本にあるビストロと称する店とは雲泥の差がある。三ツ星とは言わない
けれど、ちょっとお金を出さないと美味しいものは食べられない。
ある意味、日本の方がＣＰがいいと思う。日本のシェフも上手になってるし。

もしフランス人シェフに昆布や鰹節を使わせたら
どんなことをするでしょうか？

コンソメに昆布をいれて煮出して、鰹節は追鰹

要するに保存食としてのｺﾝﾌｨ 身近な例として漬物と同じ感覚でいい
低温の油で料理するが 考え方は同じ

ﾌﾗﾝｽ料理を目指している奴 完璧主義じゃなきゃだめだってわかって目指してんのか ｲﾀﾘｱﾝはおおざっぱな性格が向いている …と聞いたけどな
何回作っても同じ味 疲れても同じ味 体調が悪くても同じ味をだせなきゃﾌﾗﾝｽ料理無理

こんばんは。
カルパッチョのドレッシングの作り方でアドバイスお願いします。

>>873 ﾓﾝ・ｻﾝ・ﾐｯｼｪﾙだと 仔羊が有名だけどな 鶏が出た時点で ﾏｼﾞﾚｽかと疑う
以前ﾓﾝ・ｻﾝ・ﾐｯｼｪﾙの近くで修業した時は ｽﾌﾚ・ｵﾑﾚﾂを研修した
バターでかなり泡立てた卵を焼いて膨れた時に半分だけ内側に折り曲げて裏返す そして薪の火で香りをつける
そんな場所だ ﾓﾝ・ｻﾝ・ﾐｯｼｪﾙは

>>885
ここはフレンチ。

羊が有名だからって羊だけしか出ないのか？

3.1節である1日午後、日本大使館前で
大韓民国愛国青年同志会の会員たちが
日帝蛮行糾弾と愛国のための沈黙デモを行っている。

↓
所謂基地外朝鮮人のデモですね。

※これはかなりのグロ画像です。心臓の悪い方や苦手な方は
見ないで下さい。それと、犬好きも見ないで下さい。
犬に対して虐待をし、残虐に殺された画像ですので。

ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3541.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3542.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3543.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3544.jpg

犬食いの朝鮮の文化は批判しませんが、食べる以外で
虐待して良いのもでしょうかねぇ。
その他に、生きた動物も殺してますよー。

レス、どうも有り難うございました。
>>880
ええ・・・とにかくその時旅行での料理の不味さでは、そこはNo.1でした。
やっぱり２０年前には「本場の味」はわからなかったのかな・・・？

>>888
他のメニューだと、オムレツや魚料理もありました。
入ったレストランは、定食屋さんのイメージですね。
>>881
そうだったのかも・・・でも、ちょっと洒落た感じのレストランで、そのスープを
除けば私には美味しかったです。

>>886
マジです。今思えば、羊の内臓煮込みシチューだったのかも？！
羊といわれて、何故か納得しました。
ありがとうございます。

８９０ですが・・・
なんだか自分で言ってることが矛盾してるようなのですが、
看板に「ビストロ」とは出ていなかったです。
私の理解が間違っていなければ、
・定食屋さん　　　＝ビストロ　　ランチの予算が　２０００円以内
・洒落たレストラン＝レストラン　　　　３０００〜５０００円以内
くらいかな？カフェではありませんでした。

変な質問ですが、料理人の方は素人の作った普通の家庭料理を食べるとき
内心イマイチ…とか思いながら我慢して食べたりしているのでしょうか？
お付き合いしている人が飲食業界歴１０年ほどなので
ど素人の私の手料理を出すたびに申し訳ない気持ちです。
美味しいとかありがとうとか言ってくれるけれどもお世辞なのかなーとか…

>>892
あんたの料理を食べなきゃわからんよ。本当に美味しけりゃ普通に美味しいと言うだろうし、
付き合いまだ浅けりゃ、お世辞言うことだってあるだろう。飲食業界歴１０年って料理人？
相手がプロの料理人ならアドバイスお願いすれば大体わかるんじゃね？
基本から色々直されたら不味いってことだ。

>>892
見習いﾚﾍﾞﾙの人間だといろいろ能書きたれたがる。
ある程度の経験積んでできる人は有り難くいただくんじゃないの。

逆にあなたが得意な事で彼が手伝ってくれた時にこういう風にやったほうが
効率がいいよとかつっこまないでしょ？
彼も一生懸命つくった料理にはつっこまないと思うよ。
愛情があればｗｗｗ

>>892
ここはフレンチ板なのでお相手の方はフレンチのコックかとは思いますが‥もしそうであれば気に病む事は無いと思います。
家庭料理と店でお出しする料理は根本的に違うというか、私の場合は同じベクトルで味わう事も感じる事も出来ません。
バイクと車の様な、似てるようで全く楽しみ方が別な感覚です。
もし貴方がフランス料理を作って出したとしたら、受け手としては色々と気になって食事を楽しめないかもしれない。
でも、例えば筑前煮やカレーであれば、料理人以外の人と持ちうる反応は変わらないと思います。

厨房から出たら、他分野の料理には寛大というか、無心で食べれるので雑念は抱きませんよ、きっと。


ただ、上手さより、食材を大切に扱えているかは注意がいってしまうかもしれない。
皮をぶ厚く切ったり乱暴に扱うのを見るだけで‥ そればっかりは寂しい事です。包丁の扱いより何より、そういった心構えの現れに気を配るのが大切かと思います。

鹿肉…

なんだか892のくそ料理でスレが止まったなｗ
質問したならレス返して盛り上げろよな。
料理には人間性も出るということを・・・馬鹿なりに知れ。

>>897
確かに質問しておいて、レスにお礼も無く音沙汰無しになるのはロムってる側としても腹たつね。
せっかく丁寧に答えてもらっといて本人どこいってんだよ?
投げっぱなしが多いとまともにレスくれてる人がいなくなるじゃねーか。
過疎スレだけど、利用意義はあるだろーに。

過疎化上げ。

まぁフレンチの賄いにしてもなんにしても自分が食べて旨い料理が一番さプロがどぉ思うとか関係なしに自分が旨いと思った料理を自信を持ってだせばよし
相手がマズイと言えば君の舌がおかしい
相手も人間だから我慢して食べているかどぉか見ていてわかるだろ

舌が化学調味料でおかしくなってる殆ど全ての日本人に
フレンチの繊細で微妙な味付けが理解出来るとは到底思えない
同じ事が和食にも当てはまる事だが・・・

まったくその通り。人を食事に連れていって常々思うのは調味料の味を「うまい」と判断してしまう舌の多い事。
かくいう私もフレンチ界入り立ての頃はその時点での自分の舌と味覚に問題など感じていなかったから
当時の日記に見る食事の感想は悲惨。
熱心に自分が書いたものとはいえ、発泡水をまずいと軽視していたり中々恥ずかしい。

今でこそ少しは舌も少しは利くようになったと思うけれど、それでもやっぱりシェフクラスの方の
見えている世界と自分の味わい方とでは、見えている色の数が全く違うのだろうなとは思う。

海老を茹でたり焼いたら何故赤くなるんですか？

たこも同様

こども電話相談室wwww

>>903 海の色って何色かわかるか？
沖縄の海は青いと言うがすくってみて青いわけがない 塩水だからな
カニの殻を炒めて 何故赤くなるかなんてもの愚問だな

っかﾏｼﾞﾚｽすると 甲殻類は、カロチノイド系アスタキチンサン←うる覚え が入っているので 火を通すと酸素と結合して安定している色素が分解して赤くなる

料理人になるには大変ですか？どのくらい学べば一人前になれますか？

さあね。

ﾀﾞｲﾔﾙﾀﾞｲﾔﾙﾀﾞｲﾔﾙﾀﾞｲﾔﾙﾊﾟｶｽｶﾊﾟｶｽｶ123!

>>907　料理の世界に終わりは無いんだ
一生勉強だよ

>>907
一人前というのは、料理を任せられるっていうことだよね。つまり、上に怒られず、
失敗もなく、美味しい料理が出せるってこと。だとすると、自分の店を持てるレベル
っていうことだから、15〜20年くらいじゃないの？

>>911　適当ｲｳﾅ

ホント適当だな、よくわからないが一人前ってのは仕事が自分について来る状態かな？年数じゃないよ、凄い奴は凄いよ、今、仕込みしたり、包丁研いだり、掃除してる人達！ご苦労様です。あなた達のおかげで明日も安心して調理場に立てます。

凄い人とボンクラと比べて、一人前といわれるまでの年数差はどれくらいですか。

店にもよるし、そもそも一人前なんて言葉は使わない。
そういった評価もされないし、自分からも一人前という自覚は沸かない。
ストーブ前を任された時になって、見習いを卒業したと感じるがそういうのの振り分けも店によってばらつきありすぎる。
実力で素直に昇級するというより、姿勢への評価でポジションが決まるのが料理界。
そういうと誤解ありそうだけど。　とにかく要は凄い凄くないは姿勢。

コックでも失敗ってあるんですか？　もちろん見習いとかじゃなくて。
大失敗は廃棄でしょうけど、小失敗ってどうしてますか？
ごまかし方ってあるんですよね。やっぱり。
知りたいな。

フレンチではないですが、喫茶店でバイトしてた友人の話で、
床に落としたメロンは、水道水で洗って別のメロンとくっつけて
こするんだそうです。そうすると水っぽさが消えて客に出せると
いってました。どの世界にもノウハウってあるんですよね。

>>916　へぇー。初めて知った。今度やってみよう。

失敗あって当たり前だろ店を出した奴でも 新しいメニュー作る時は試行錯誤で作るんだからな
修業した店のメニューしか作れねぇ奴は底辺
ﾊﾟｰﾄババア並み
同じ物を何年も作っていれば失敗なくて当たり前猿じゃねぇんだから 同じ料理ばかり作る店に先はない

とりあえず>>911は適当すぎて 逝ってよし

簡単で代表的なフレンチのソースを教えてくれ！！！

>>920
お断りだ！！！

よろしければ、真空調理に適する素材とそうでない素材、
またフレンチならではの活用法などご教示頂けませんか？

>>921 ナイス

フレンチのシェフて髭生やしてるの多いけどなんで？

真空調理に向いてるのは、ナイロン・ポリエチレン・ナイロンの三層。
塩化ビニルは熱に弱いので真空調理には向いてない

>>924 髭をはやしている奴は 大抵フランス修業した奴が多い それは何故か…外国だと日本人は実際の年より若くみられて修業中もガキ扱いされる そのため髭を伸ばす 髭は そのときの名残り（なごり）
俺も生やした

大阪でおいしいフレンチのお店を教えてくれませんか？
料金は高くてもいいです。
やはりフレンチのシェフに聞くのが一番と思いここで聞きますが
スレ違いならごめんなさい。

オレの勤めてる店。
料金はそこそこだけど味は保証する。

いや、店名教えてくれないと・・・。
おいしければ高くてもいいんです。まずかったら意味ないし。

人参グラッセの煮汁の活用法を教えてください

>>930 グラッセは煮汁が残らないように煮詰めて絡める付け合わせ
煮汁が残る時点でアウトツヤがでないだろ

>>927 旧阪急ホテルとかホテルフレンチだとハズレない気がする
俺は関東フレンチ店だから 詳しくわからないがm(__)m
検索してはどぉだ？
[旨い店・大阪・フランス料理] で

ちょっとズレた、変な質問でごめんなさい｡でも真剣に伺いたくて｡
もともと、美味しいものを楽しむ事、作る事が大好きで､
フレンチやイタリアンや和食､いろんなお店へ伺ってお料理いただいたり､
ワインやチーズやお菓子、市場などでの買い物を楽しんだりしていました(日本でも旅先でも）。
でも、ある時期食べられない状況があり(心身の病から)、体重が落ちてしまいました｡
けれど､今も美味しいものを楽しみたいという気持ちは強くあります｡

お店のかたは､そういう客が来ると、感付いてしまうものでしょうか？
そして、抵抗を感じたり､嫌だと思ったりされてしまうでしょうか？
また、個人的見解でも､そういう女性をどう思いますか？
やっぱり、ふくよかで､フランス料理やワインを楽しめる女性の方が魅力的ですよね…。

９３２さん
そうですね、検索するしかないか。
ああいうのって本当においしいから載ってるのか
広告料払って載せてもらってるのかしらないので
生の声を聞きたかったんですが、色々検索してみます。
ありがとうございました。

>>933 個人的見解でいいならレスします
まず厨房からは お客様の顔は見えません（ｵｰﾌﾟﾝｷｯﾁﾝ以外）
作る厨房は戦場みたいに新人が走り回り シェフが怒鳴り とても見せられません 厨房が騒がしく お客様のﾃｰﾌﾞﾙは静寂このｷﾞｬｯﾌﾟがﾌﾚﾝﾁだと思います よって お客様の容姿や仕事 身分 国籍で違和感を覚える事は ありえません 気にされませんように

>>935
丁寧で率直なレス、ありがとうございます！感激です｡
おっしゃる通りですよね。多くのお客様のお料理のために忙しいですものね。
でも､やっぱりサーヴィス担当の方々にはわかってしまうものでしょうか？
あと、シェフがご挨拶に来てくださった際など｡

それと､料理人としては、こういう(心の病から、食に関わる病を経験した)人間をどう思いますか？
軽蔑したり嫌ったり…そこまでいかなくても､抵抗を感じたり？
やっぱりある程度、ふくよかである方が好ましいですか？

私イタリアンのホールで働いてるけど、いちいちお客さんの事勘ぐったり
じろじろ見たりしないけどな。もちろん全然食べてなかったりしたら
気になるけど。今はもう食べれるようになったんでしょ？
だから食べに行くんでしょ？
それとふくよかな女性が好みなんてのは料理人でなくとも
その人の好みしだいだよね？＞９３６

>>936 まず前提として 料理人が お客様より上の立場にいることはありません 気持ちよく食事をしていただき 食事を楽しんでいただきたいと願っています 食事を楽しむ←これが一番ではないかと私は考えます
料理人や お店に気を使うと楽しめないと思います ｼｪﾌが挨拶にお伺いした際は笑顔で接していただければ幸いです

客は、その店（料理やサービス）が気に入らなければ
テーブルひっくり返してもいいんだよ

>>939
ちゃんと破損した設備、什器、休業損害補償等々支払うならな


バカが...
バカが...
バカが...
バカが...
バカが...
バカが...
バカが...
バカが...

客は、その店（料理やサービス）が気に入らなければ
店員レイプしても（ry

936です。みなさん、いろいろとレスありがとうございます！
勇気が湧いてきました！(実はまだ食べる事に対して不安や恐怖もあるのですが。）

こんな私でも､かつていろいろなレストランで、シェフがお話に来て下さり
｢とても美味しかったです！ありがとうございます。」とお伝えする事ができ､
色々と楽しくお話させていただく事も度々あり､どれもとても良い思い出です｡
また､そんな時を持てたらと憧れています｡

先生… ヒゲはやしてたんだw

821 名前：名無しさん＠七周年 投稿日：2007/03/26(月) 15:52:04 ID:h6vBxrf+O
ソースは知らんがもうこれも終わりなんだろ？まぁ２、３日したらお前らは別の事話すだろ(笑)
パソコン猿共はおとなしく山でも登ってなさい(笑)

先生、ヌー即＋デビューしたんだね。おめ

http://academy6.2ch.net/test/read.cgi/gogaku/1174426206/328

最近フレンチやってない俺も参戦ｗ
リハビリがてら質問の答えたい

質問にだったｗ

日本語ムツカシネ

日本一の名店　ひらまつ　はどうよ？

>>944 まだ見分けがついていないようなので（笑）俺はパソコンとは言わない パソという
しかも[お前ら]←これも使わない [お前達]と言う 参考までに

>>946さん
早速質問です。
パテドカンパーニュがピンク色からグレーに変色してしまいます。
バターなどで蓋しても３日くらいで外側からだんだんと。フォワグラのテリーヌなどもです。
そいいうものなんでしょうか。
もとは保存食であったそうですがレストランでは仕込んでからどれくらいもつものなんでしょうか。
２、３日寝かせてから提供するそうですが。
この質問、このスレで以前もしたんですがすみません。

>>950
俺は科学者じゃないんでわからないｗ
カットしたら糸冬ですｗ
あればっかりは俺の周りにも解決できる人いないね
カットさえしなけりゃ４〜５日は全然おｋ
それ以上はだめにすんのもったいなくってでも無理やりアミューズだのに回したし

変色が防げない物は新鮮な内に提供するしかないんでない？
アボガドだのマッシュルームだのならいいけど手間隙かけた上さよならじゃマゾだよ

フォアグラなんかだと真空すりゃあんまり変色しないよ

>>951
ありがとうございます！！
それが事実でしたか！
ずーっと悩んでいたことだったんですが、すっきりしました！
パリあたりで瓶詰めの器ごと提供するのがはやっていると聞きましたが、
カットによる変色対策もあるかもしれませんね。
腹座りました。
瓶詰め（か真空）の小分けにしてから湯煎で火を入れる方法を試していこうと思います。
また作ろうという意欲が戻ってきました。本当にありがとう！！

君らは酸化という科学反応を知らんのか？

>>953
酸化のとめかた教えてください

>>951
味は変わるだろうけど、ゼラチン質増やして、水かブイヨン入れて、バチッと固めてもだめ？
亜硝酸ナトリウムやビタミンCなんかは使わないの？
既製品は変色しないよ。

>>955
その手はシェフ嫌いだからウチじゃ試せないね
既製品みたいに薬漬けにしちゃえば変色どころか腐りもしなそうだけどねｗ

豚肉の肩ロースとかロースの頭側には結構太い血管があって、
中心温が６０度くらいの加熱だと、血がにじんだり、場合によってはドバーってなったりする。
で、そのまま出してる店も結構ある。
お客さん、引くと思うんですが、師匠の店ではどうですか？

>>957
色々突っ込みたくなるけど

俺はそんなの出してるの見たこと無いｗ

ごめんなさい師匠、色々つっこんで話していただけるとうれしいです。
そういうのマジでかなりの確立で出てきます。
ロースの芯と副芯の間あたりとか。
肩ロースは血管も太いっす。
焼きすぎず火入れがいい具合であるのであれば、血管を避けるか
焼く前にひっこ抜いておくしかないのではないかと。

>>959　　　　　　　　　 解決乙

しっかし人否杉

フレンチって例えばどんな料理〜？って聞かれたら何て答えればいいの？オムレツとかシチューとか言ってやればいいのか？

見てると、ソースの作り方が異常だな
肉を煮込んだり焼いたりしたときの汁にどうのこうのしてってさ、、
オリバーソースかケチャップじゃだめなんか

うちの店はフレンチとかじゃなくて自然食品で和洋合体したような
店なんだけど鶏の山車をとる時に下処理で湯通しする。
フレンチだとブイヨン作るときの処理はどうするの？
漏れも含めて内の店はそこでしか働いたことが無い人ばかり。
悪い言い方するとみんな井の中の蛙状態。
漏れは今年で３１になるけど基本からの修行のやり直しはまだ間に合うかな・・・。

頭落として手突っ込んで内臓取って縛ってﾌﾞﾗﾝｼｰﾙする

しっかり火を通せ

ホテルオークラに30年いたらどこへいっても料理長でいける？

>>963 フレンチのブイヨンは野菜の量と種類 香草の数がちがうだけで洋食とあまりかわらない
フレンチはブイヨンよりフォンに手間をかける 正直言ってブイヨンｲﾗﾈ っかスープ意外にブイヨン使っているか？ﾊﾞﾀｰﾗｲｽ炊くくらいだろ

うちの店ではバターライスは野菜だけのブイヨンで炊いてる。
肉料理にはよく合うと思う。

二年くらいブランクがあるんだけど、来月から料理界復帰しようと今求人情報さらってる。

朝早い生活に戻れるかどうか、それだけが心配

＞＞969
俺は3年。お互いがんばろう

からすみをもらってしまったのですが、そのまま、ダイコンにはさむ、以外で何か
良い食べ方をご教授下さい。台湾製で、海の香りが良いです。

このご時勢オオクラで何年とか有名店で何年とかは、飾りでしかない
大事なのは、どこで働いてたかじゃなく、そこで何をしたかが問題
・・・・って熱く言ってみる

>>972

飾りにもならなければ転職に有利にもならない。熱いも何も料理界の常識。

てかさ ホテル系食材に慣れて調理してると それ以下の食材使う街場でやる気なくなるぞ
ホテルは超一級食材
街場で使う食材＆調味料で同じ味がでるわけねぇだろ
ホテルに勤務してる奴は一生勤務するのがベスト公務員より安定している

>>974

街場とはいってもピンキリ。ホテルでも、横浜の某シティホテルではパテを輸入してまんまカットして出してたり・・
鴨もスモークしてﾊﾟｯｸしたのをｶｯﾄして出してたり・・

ﾃｰﾌﾞﾙｳｫｰﾀｰをわざわざ丹沢までわき水を汲んで用意するﾚｽﾄﾗﾝも近くにあるというのに。
一流ホテル＞街場　というのは原価、素材、腕の場合で見ても正しいとは思えない。

974は東京の人？高級ホテルで食べたことあるの？
コスト削減でひどいよ

ホテルはひどい

>ホテルは超一級食材

今の時代にこんな事言う人がいたとは

団塊じゃね？

どうみたってお前と同じゆとりだろ