自分で魚をおろして肴にしている奴 5枚おろし

おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている？
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でﾏﾀｰﾘと一杯。

過去スレ　>>2

1枚目 　自分で魚をおろして肴にしている奴のスレ
http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html

2枚目　自分で魚をおろして肴にしている奴 2枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/(html化待ち)

3枚目　自分で魚をおろして肴にしている奴　3枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/(html化待ち)

4枚目　自分で魚をおろして肴にしている奴 4枚おろし
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/(html化待ち)

UPろだ。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/imgboard.cgi

どんな時間に新ｽﾚ立ててｗｗｗｗ乙ｗ

私はまな板に載せてやりますが、やはり　おろして　やらねばダメですか？

あじが安い時、開いて干物を作っています。
今日なんかだと、半日ほどで美味しくなります。
それを、わざわざ炭で焼く。
ビールを飲みながら、ベランダで焼いてそのままつまみ。
うめえぞ！

あじの皮むきがイマイチ。
やっぱり相当新鮮でないと中の皮まではげちゃうんですかねえ。
スーパーで刺身にされたのがきれいに銀色部分が残ってるので見ると悔しい。

>>5
す

>>1
えばらぎさん乙です。

鯵の干物､馬そー！
皮や骨まで旨いよね。

祇園祭が終わると鱧が安くなる。
活きのいいのを締めて貰って今夜は鱧料理できゅっといこうと思う。
外食だと高くつくけど、家で作ると安いからね。
地元産（和歌山）で70〜80cmが1,000〜1500円てところかな。
骨切りの包丁を持ってない私としては、コレくらいのサイズが丁度いい。
鱧シャブにしようか、それとも湯引きと天ぷらにしようか・・・。
今から夜が楽しみ〜。

>>6
酢に漬ける？

>>6
私も酢に漬ける、しめ鯖のときも〆てから薄皮むいています。

鯵のひらきは簡単だし、美味しいし、
中くらい以下のものなら、頭から尻尾まで骨までみんな食べちゃいます。
もう少し遅いくらいだけど　しこいわしの丸干しもすごくおいしい。
それも少しだけ干したやつ焼くのに網にくっつきやすいから
気を使うけどちょっと醤油をたらしてたべます。
（包丁使わない料理でしたね、これは）　

>>10
もっといろいろ教えて！！

期待に答えちゃおうかな。
まぐろの薄切りや、柵を買ってくる。（安いのでOK）
昆布を酒でもどす。十分ふくらんだところで、弱火にかける。
煮立つ前に昆布を取り出し、火をつけアルコールを飛ばし同量の醤油を入れ
一煮立ちしたら火を止め冷ます。冷めたタレにマグロを漬けこむ。
半日位から食べられるよ。個人的には切り身の角がとろけてきたころが好き。

昆布を酒で湿らせ伸ばす。そこにタラコを並べ上にも昆布を載せてラップで包む。
冷蔵庫で1日おいたら美味しいよ。好みで一味をつけてもいい。
さっと炙ってもいいし、熱いご飯に埋めて少ししてから食べる。
（これは故立原正秋氏が小説に書いていた）25年前からこうして食べています。

長くなったから、また書くね。

スーパーで鮮魚を担当している者です。

今年は早くも新物さんまが出回って大暴落ですね。
安い店なら300円弱で買えますよ。塩焼きでも、
刺身でもｳﾏｰｰｰ。

卸し方とかで質問があればお答えしますよ。

酢に漬けてから皮むくって、漬け込むわけじゃないですよね。
はがれ目に酢をかけるの？

>>13
もう出ましたか。脂はどうですか？
焼くならこってり、刺身はあっさり。が好き。

千葉に行くと　しょうさいふぐ　画釣り舟で釣れますね。
この身でカマボコを作ったことがあります。塩・みりんとすり身だけで。
簡単に言うと、「こんなに美味い練り物初めて！」
しかし、それから売ってるカマボコは食べなくなりました。

またズレるけど、シラスを醤油だけで食べている人へ
好みは有るけど、酢醤油で食べてみてください。
彼女が清水出なんで、しらすをよくもらいますが
家では親父の代から酢醤油で食べていたので、勧めたら
今では、かならず酢醤油で食べています。

連続スマソ
>>14私は塩を強めに振り、たわしで洗ってから、酢水に5分はつけてます。
それを洗い水気をとっておろします。それから皮むき。

はんぺんと卵をプロセッサーにかけ味付けしてバットに流しオーブンへ。
焼けたら、鬼すだれで巻く。これで伊達巻の出来あがり。

>>16
へーそうですか、しつこいようですが刺身の場合なんかでも
塩振ったり、酢につけるんですか？

>>12

ありがとうございます。
これからもたくさん教えてほしいです。


でも彼女さんいらっしゃるのですね。やっぱり。
>>10の時点で好きになってしまいました。（泣）
>>12で本気、>>15で失恋。


せつない

>>17
下ごしらえに、塩振ったり、酢水につけるやり方は昔から確立されています。
売っている酢にそのまま漬けるのではなく酢水（分量は私の場合適当）で
その後洗うので、身が酸っぱくなることはないです。
分量はすみませんが、幾度かトライして確立してください。
>>11
イイ人とよばせていただきます。
x1の50に近いおっさんですねん。スマソ。
でもね、美味しいものを探求する機会はココにあるよ。
最後の　せつない　がこちらにも伝染。。

干たらを1ｃｍ幅に切る。（出刃でなくても切れます）
150度位（感です）で素揚げ。
ツマミでいけるし、湯づけで最高！（昆布の佃煮と一緒に）
焦げないように注意。
コレほぐして焼きめしつくっても合うんだな！
卵使わず、長ねぎとコレだけに胡椒をくわえて。
ご飯を良くいため、コレを加えて醤油を少し。
最後に長ねぎ、ご飯がダマになったら少しだけ水を足す。
常備菜？にお勧めです。
後日談？3〜4歳の子供がよろこんで食べます。（なんでだろう？？）
魚本来の旨みが出るのかもしれない。

ネットで初めて好かれました。。
おじさん釣りかと思ってしまいました。
12の角だとろける頃とは2日くらい。

連投や自分語りは嫌われますから、気を付けて……

>>19
ありがとうございます。次やってみます。

>>15
脂がどろどろにのった秋頃よりも、程よくのった今の方が
私は好きですね。

さんま以外なら今、よこわまぐろが安いです。本まぐろの幼魚です。
ブロックで買ってきてそのまま刺身にでもいいですけど、
たたきが絶品ですよ！！

前、テレビで秋刀魚を下ろすのを見たけど、３枚下ろしとかじゃなかった。
いきなり頭を折ってそのままぐるりと皮を引いていたような（定かじゃないけど）
どの本見てもそんなの載ってなかった。

釣りに行きました！ギギとキスとハゼ釣れたので､ギギは南蛮ヅケ。
キスは刺身､残りのアラは骨せんべい。
ハゼは唐揚げ。
おいしかったです！

>>23
漁師の人なら結構そういう捌き方するよ。
小さめの鯵や鰯、なんかのは見たことある。
頭折る→そのまま内臓も取る→皮を剥ぐって感じね。

鯵の皮の処理について話が出ていたけれど、包丁使えば割合簡単に取れる。
刃じゃなくて背を使うんだけど。
・鯵を捌く
・腹骨をきちんとかいておく
・頭から尾にかけて３分の１〜４分の１程度皮を剥く（少しで大丈夫）
・身を上に皮を下にしてまな板の上に置き、皮を引っ張りつつ
　包丁の背で皮をひく様に動かす（自信があれば刃でも可）
・ぜいごの所まで包丁を動かしたら引っくり返しふきんやキッチンペーパーで
　残りを引き剥がす。
まどろっこしいけれど慣れれば早く綺麗に皮目を残せるようになります。

あ……あれ？　肴スレだよ……ね？

自分でたたきを作っている人いませんか？
普通にかつおは作っていますが
何か変わった魚でたたきを作りたいのですが。

たたきって、土佐造りみたいな奴だよね？
それなら、さばで作ったことある。まぁ、鮮度が命だけど。

よこわで作ってる

>>27
表面をバーナーでアブッて焼き目を付けるやり方だと対象が拡がるね。つーか今の生ﾏｷｴﾋﾞﾌﾞｰﾑの前に寿司で流行った。
自分はｻｺﾞﾁをﾌｨﾚにしてｱﾌﾞﾙのは割と好き。大鯛を鱗付きでさっと油にくぐらせるとかどかな？

べラ

よこわ、すじがつお、生サーモンなんかがたたきにはおすすめ。
それとさわらも美味いね。特に今はよこわとすじがつお安いから
試してみたら？

筋勝男てどんなん？

かつおの事じゃないの？
鮮度が良いと表面の模様の線つーか筋がくっきり出てるから。

すじがつお＝ハガツオかなと

きょう、得意先で引越しの式典用のおさがりの真鯛をさばくことになった。
事務所にあった100円の包丁でどうにかさばいたけど、
ちょっと身が柔らかい。
後で知ったけど氷で締めればよかったんだな。
残念。

捌いた時点で身が柔らかかったのであれば氷水に入れようが何しようが意味は無い。

ここまで酷いと、社員をサクラとして参加させるぐらいの工作なら
笑顔で許せるような気になってくる

まぁ、そもそも商品がショボ過ぎるんで
参加人数増えても盛り上がりようが無いんだが

誤爆('A`)

>>37
ふーん、身がしまるわけじゃないのね。

身がやわらかいのは、死後硬直が終わって
腐敗がはじまりだしたからじゃねえ？
そのほうが、旨いが。
固い方がさばきやすいのは、事実だね。

ちなみに鯛の内臓を包む薄皮についた脂肪がうまいってホント？

>>42
鮮度がよければ旨い
刺身とるのに削ぎ落としたら、塩焼きかな
鮮度さえよければ、ワタも洗って焼いて食える

鮮度落ちてたら手をつけずに捨てるけどね

>>43
そーですか、どうもありがとう。

この時期なのにえらい形の良いｻｺﾞﾁが手に入った。
とりあえず今日は塩焼きでｳﾏﾏｰ!!
明日以降は、甘味噌漬けでｳﾏﾏﾏﾏｰ!!!

サゴシだろ。

>>41
確かにアミノ酸含有率はその状態の方が多い。
けれど「ぴちぴちしている」「固い＝鮮度がいい」と思っている人間にとっては
柔らかい魚の身には何の意味も無い。
魚って言うのは泳いでいるのを水上に上げた時、身は柔らかい（弾力がある）
んだよね。で、延髄を切り、血抜きをするとその状態が長続きする。
暴れさせると意味が無い。
で、その状態のまま時間が経つと身が締まって固くなる。（所謂死後硬直）
それを過ぎると、またもや柔らかくなる。（捌いた身を触っても弾力なし）

式典用なら、見栄えが大事なので、
延髄切りはしないのでは。

>>46
どっちでもありですよ
ttp://www.nagasaki-uo.co.jp/sawara_page.htm

しかし勝男はひどい値段だね。ｾﾘ場だと1ﾋﾞ300ｴﾝ計算位だぞ。
でも最近の勝男って勝男の味がしなくね？

時期が・・・終わってる！！

>>50
戻り勝夫まで待つべし

戻り鰹って旨くね〜よ！鰹の脂が不味い！

>>53
まづぃつー程でもないけど、脂多いより鉄臭い方が好き。だからあんまり戻んなくてもいいよね。

自分で釣った場合はカツオも〆て血抜きする
カツオらしさはなくなるけど、血抜きしたほうが自分的には旨い
好みの問題だろうけどね

関西方面だと脂乗ってないほうがいいと言うし、東北だと脂乗ってる戻りが当たり前
秋刀魚もだな

>>秋刀魚もだな
それは激しく検討違ぃﾅﾘ

>>56
アンタの勝ち！

>>46
サゴチでも正解。

サゴシ（サゴチ）→ヤナギ→サワラと名前を変える
出世魚。

子供堕ろして肴にしてます。

慣れない釣りで失敗してないで、宿題するか、賑やかな板へ行きなさい

この時期、手の温度で魚がぬるまるの早いから辛いな……

氷水を用意して手を突っ込んでから調理にかかれば無問題。

鰺をおろして、カルパッチョにして食べました
普段はマリネしてたんだけど、あっという間に
出来てｳﾏﾏｰでした

アサリ買いにヨーカドーｗに行ってきたら刺身用鯵が目が白くなって水に沈んでた
この時間とは言え氷の補充とかしろよｗスーパーでしか買わない人も居るんだからさ

文の途中にある「ｗ」って見ていて恥ずかしいよね。

どーでも良いことをワザワザ言うのって恥ずかしいことだよね

キタマクラって美味いの?

美味いか不味いか食ってみろ！

返答が無い･･･本当に食べた？

な、訳ないか。

>>67は砂浜に埋まって解毒中です

明日のお買い得情報！
塩釜産黄肌鮪ぉ。かなーりイカっててよさげとのｺﾄ。買ってみる？
でもﾁﾄ大きいので家庭では使い切らないかもです。

まず正しい日本語を修得してこい

コチと石鯛初挑戦
なんとかなるもんだね

コチ(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!
石鯛硬いこりこり、でも味に深みない、15センチくらいの型だからかな

秋刀魚刺身うめぇ。一味唐辛子と醤油で食べるとﾎﾟﾝ酒が止まらないです。

>>75
いいな、秋刀魚食いたくなってきた

>>75
ﾅｶｰﾏ!
こちらは醤油&山葵&柚子汁でいただいております。

目鯛も湯霜にしたのでこれからいただきますぜ！

メでの湯霜かぁ。やぱポン酢系でサッパリと、ですか？やってみようかなぁ。

>>78
美味しい醤油を入手したので普通に山葵醤油でいただきました。

もう一種類、湯霜にしたのを昆布でｻﾝﾄﾞｲｯﾁしてあるので
明日か明後日にポン酢でさっぱり食べてみます。
ポン酢も美味しいのがあるんだよん♪

メでの昆布〆！いいかもしんない！！明日千葉の小メであったらやろうかなぁ。
でも明日はさすがに秋刀魚小爆発でしょうから、それに乗りたい。

この時期、金が無いわけですよ
しかし美味い魚は食いたいなあ
冬場は高級魚が出ずっぱりだが、夏ならなんとか庶民派があらしませんかね

夏に安くて旨い魚だと、鯵、スルメ、蛸、鰹、秋刀魚、あと毛ガニかなあ。
鯵、スルメは高めですね。

昨日、人間用にイナダ、猫用に鰯を買ってきたが、
鰯の方が旨いそうだったので、猫用を刺身と焼きで食ってしまった。
さばいたイナダは、もちろん、猫に食って貰った。

ところで、さかな好きは、猫好きが多い？

魚好きだけど犬派です。

昨日初めて今年の新サンマを食べた。
まだ高い上に、脂の乗りもイマイチだった…。

猫にイワシやアジ等青魚をたくさんあげるのは良くないですよ。

つーか鰯、東京のｾﾘ場だと、4k30ﾋﾞがｹｰｽ10Kもするんだが、、、。

今年はイワシ不漁なのかね。
例年なら春に大羽がクーラーいっぱいに釣れるのに、今年はまったくだめだった。

鰯がダメな年は、秋口に入るとサンマが掃いて捨てるほど揚がるよな

目鯛の昆布締めﾝﾏﾏﾏｰでした。

今日は昆布締めに使った昆布と目鯛のｱﾗで
なんちゃって鯛めしを作りまっす。

魚一匹買ってくるといろいろ料理が楽しめて
非常にお得感がありますね。

釣りが好きなら楽しみ倍増なんだろうけど、
インドア派な自分にはこれで充分！

メでﾝﾏﾏﾏｰでしたか。いいなぁ。自分はやはり秋刀魚を刺身にしました。
欲張って一番デカいのを確保したのですが、脂有杉でイマイチかなと。秋刀魚、刺身は今が一番かも？

釣られてサンマおろしました
一匹は締めてます楽しみ

確かに、「昆布〆」うまいよね・・・・・。でもあの色がどうにかならんか
と思っていたら、完璧じゃないが方法があった。市販の「昆布茶」を
使う方法・・・確かに色は黒くならずにいいんだが、問題は「昆布茶」に
入ってる化学調味料。これの入ってない「昆布茶」どこかにないかな・・。

化学調味料の入っていない「昆布茶」って･･･。

「粉末昆布だし」って言うんじゃない？
おそらく。
お茶の成分は昆布〆に必要無いし。

え！？昆布茶ってお茶入ってるのか。知らんかった。

>>93　　ありがと。
「昆布茶」っていっても不思議な事に「お茶」は入っていないんだ。
飲むとわかるけど、吸い物って感じだね・・・。
粉末の昆布だしもあるけど、やっぱ化学調味料が入ってて、それが
また、「昆布〆」にすると口に残るんだよ。たぶん火を通さないから
余計に強く感じるじゃないかと思うんだけどね。

きのうスーパーでみたら、鰺が１５０円もしていた。
１００円程度なら、開きにしようとおもってたんだけど。。

昆布との間にキッチンペーパーはさんだらどうだろう？
昆布の旨みは載せにくくなるかも知れんけど、締るんじゃない。

目鯛〆た者ですが、今まで青･白色んな魚で昆布締め作ったけど
黒くなったことはないなぁ。むしろ、身が飴色になるｶﾝｼﾞ。

結構安めの昆布でそのままｻﾝﾄﾞｲｯﾁしてるだけなんだけど、
昆布の種類なんかも関係あるのかな？気にしたことないやｗ

脳内を相手にしちゃダメだよ！

べつに「黒」って言っても「黒色」じゃないよ。
うっすらと茶色く色が付く「飴色」でもいいけど、単なる言葉のアヤ
です。よく行く店の人が「昆布〆もこの色がなかったら器に冴えて
きれいなんだけど・・」って話から、どうすればいい？ってことに
なってね、家でも作ってみたんだよ、そうしたら＞＞９２の質問に
なったって訳です。

http://www.21styles.com/web/hmasa/index.html
こいつ等を見習おうぜ

>>92
普通の昆布は色がつく、昆布茶は化学調味料が気になる、か。

白板昆布にでも挟めばどうだろう？
原価は上がるけれど。

見た目が気になる商売モンじゃ、高級品を素材にしたって別に構わんだろう
個人で食うためってんなら、贅沢言ってんじゃねーと思うが

>>102
「探究心」こそが食べ物を「料理」にできると思うが・・。
それがない食べ物は「餌」でしかない。

商品なら餌でいいの？

安くすますならとろろ昆布ではどう？
少量を短時間貼り付けて、はがした後にラップでくるんで寝かすとか。

つまり、>>105は昆布を「魚」だと断言してしまったわけだ。
植物でありながら動物の分類に入る希少な生物？

>>106
昆布〆の昆布をとろろ昆布にしようって話じゃないの？

【海外】「魚は友達。食べ物ではない！」動物愛護団体が看板を設置。魚食は体に悪いと警告も
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1124383085/l100

　┌─────────┐
　│ 　　　　　　　　　　 　 　.|
　│　 お魚は友達だ ! 　　│
　│ 　　　　　　　　　　 　 　.|
　└―――──――――┘
　　　　　　ヽ(´ー｀)ﾉ
　　 　 　　　 (　 へ)
　 　 　 　 　　く

(；゜д゜)　何この痛い団体・・・

とろろ昆布じゃ、酢〆になっちまわないかい？

おぼろ昆布で、どだ？

>>106
とろろ昆布を寝かせて食おうと思ってるんじゃないよw
>107の解釈の意味です。

昆布締めの昆布も魚が張り付かないように酢で洗わないっけ？と
思ったけど、おぼろ昆布があったか。

>>112
私はおろしたら、そのまま昆布ではさんでいる。
張り付いたこと無いよ。鯛は塩をふったことがあるけど。

スーパーのこぶじめは、たいていが魚に張り付いてて取るのが少し手間なくらい。
お酢の味はしたことないなあ

昆布に酒を掛けてる？
乾いたまんまの昆布使ったこと無いけど
それで〆たらはりつくだろうなあ。

>>115
酒かけたことないや。しわしわ昆布を硬いまま、伸ばしながら身と合わせていく感じ。
塩は使ったり使わなかったりだけど、致命的に張り付いたことはないなぁ。
どっちにしろ、ちょっとはがしにくいのかも知れんけど、気にはならないｗ

水使ったら水っぽくなりそうで嫌だったけど、
酒をちょびっとかけるぐらいだったら水っぽくもならなさそうでいいね。
昆布も伸ばしやすくなりそうだし。今度やってみるﾉｼ

昆布は酢か酒で湿らせたふきんで拭くと、程よく柔らかくなって汚れもとれるよ。

>>110
とろろ昆布は酢昆布とは違うと思われ。

みやこ昆布？

それはスレ違い。

今日は釣りに行ってカワハギが釣れた。
初めてキモを食べた。ウマー(ﾟДﾟ)

>>121
おめ！美味いよなあ

>>121
カワハギ肝和え薄作り最高！

みんな凄いね

捕手

秋刀魚の刺身ひいた。
脂乗っててｳﾏｰだった。
鯵を軽く酢で〆た。
さっぱりしてｳﾏｰだった。
ヒグラシとツクツクボウシの声聞きながら食ったら
最高だった。

いいねえ。季節の移ろいを文字通り味わってるな。
俺は昨日鯵の刺身を作った。庭で採れた大葉と葱を刻んで散らして
生姜醤油で食ったよ。ｳﾏｰ。

先日ワカシが安かったから買ってみた。
半身は刺身で食べて、残りの半身はこのｽﾚで覚えた
昆布締めにしてみた。
今日の晩飯で食べてみます。ﾄﾞｷﾄﾞｷ。

刺身用秋刀魚が安いよ5尾400円＠神奈川
2尾刺身、3尾塩焼き、脂ノリノリぬるぬるジュウジュウ。
刺身は半分食べたら腹いっぱいになり、残りは一晩塩して
半日昆布入れた酢で〆て晩酌のアテに。

普通の刺身には、大根人参や胡瓜や茗荷の千切り添えたり
するんだけど、酢〆には何が似合う？
大葉か、谷中生姜のスライスか、茗荷の甘酢漬け千切りか、
戻した海藻くらいしか思い浮かばない。
酒飲みながら、酢〆と一緒に摘んで美味しいものあったら教えて。

防波堤でさよりを釣ってきたけどまだ20cmどまりだね。
小さいのは丸干しにして大きいのを3匹ほど刺身にしてみた。

甘くてうまいっ！

そだね、防波堤のサヨリは漁船から垂れ流すウンコを食べているからおいしいよね。

>>131
糞尿の処理では漁船の数万倍が海洋投棄されていますが何か？

大型じゃない漁船にはトイレがないこと知ってりゃ、海への糞尿なんて常識だよな
汚れた海でビニールやら洗剤混じりの家庭用汚水しか知らない魚よか、糞尿餌魚の方がよっぽどマシだ

必死w

サヨリ食いたいなあ。
透明で歯ごたえのある身…
刺身のついでに作る細作りの酢の物が好きだ。

カマス爆釣だったので開いて干物にした。
激しく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！

まだ冷蔵庫にいっぱい残っている。
しばらく朝の焼き魚には困らん。

>>136
かますって船釣り？
船は金がかかるので防波堤でしか釣りしません。

さよりはｽｶﾍﾞﾝﾁﾞﾔではないと思われ

むしろシャコだよな

シャコって二重ガラスの水槽もぶち破れますか?

>>137
堤防でルアーのちょい投げ。
子供にも簡単につれて好評だったが、開くのは漏れの仕事なので大変だった。

今日スーパーに行ったら同じくらいのサイズのカマスが2匹で498円だったのにはﾋﾞｸｰﾘ。

潮通しのいい堤防だったらサビキでわりと簡単につれるよ。
アジ、イナダも釣れるからやってみれ。

こっちは瀬戸内なんで
サビキでつれるのは鯵、鯖、鰯、位ですね。
かますなんてみた事も聞いた事も無い（w

なんか釣り板になっちまったなｗ

そういや、これからアオリイカのシーズンを迎える。
どうやって食ってもあれはウマイな。
ただし甘みが強いから沢山は食えん。
ウチもアオリを沢山捌くと、家族も最初は食いつきがいいがすぐに飽きてしまう。

イカの薄皮が剥き難いんですけど、どうしたらいいですか？

乾いたふきんで擦るように、取ったエンペラ部分からはぐ。

ふきんを洗うのが大変だが・・

取り出したてのキッチンペーパーなら、そのまま捨てられるから便利便利
思ったよりも皮がとれる

>>147
でも結構キッチンペーパー消費しちまったよｗ

>>145-146
ID見て一瞬自演かと思ったw

市場でサンマ買って干物作成。
先月喰ったヤツよか脂乗っててウマー。
今度は七輪で焼いてみようと計画中。

145です、皆さん情報感謝です。
布巾もキッチンペーパーもうまく行きました。
どうもありがとうございます。

>>151
以前、漁師のおいさんから教えてもらった方法では「軍手」
沢山捌くときには便利ですよ

>>152
鮭をおろすときに、ネバネバがあるから軍手使うよな
あれって、あの後洗っても復活しないんだよ
かといって、大物だからペーパーじゃとても代打はきかないし
なんかイイモンないかな
ナンボ塩ふっても、ネバネバは止まらないんだよなぁ

明日はホームパーティーなので昆布〆を量産しようとと思い
築地へ行って鯛、ヒラメ、イカを買ってきました。
タイ、ヒラメはおろした刺身用のなので今回は楽勝かなと
思えば皮付きで、皮をはがすのにもかなり苦労しました。
まずヒラメ、
頭───脊───尾
│　　　　　　　　　／
└───腹─−
とすると、なんとなく腹側の尾の方から頭の方へむけて
はがしていき頭の背側から腹側にかけてはがし、
それから全体をはがすと縁側が残り、多少失敗しましたが
縁側もなんとか取れました。
タイは頭の方の背側から腹側にかけてはがし
それから全体をはがしていきましたが、腹の方はなかなか
うまくいきません。どっちの方からどうやってはがすか
定石ってあるのですか。

>>154
脳内パーティーでつか?

今さらのようにおろし方を解説する馬鹿がいるとは思いませんでした。

145です。
>>152さんも情報感謝です。
今度イカを多量に釣って来た時試してみます。

活サザエ三匹ほど買ってきた〜。
頭出したところにぺティナイフ突っ込んで首チョンパ。
そのまま切って刺身に。
残った胴体は火にかけてジュワジュワいったら醤油をたらしてつぼ焼きに。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。

くー！
海藻のたっぷり詰まったグルグルんとこ、美味いよなー！
食いてー！

海藻なのか？
うんこじゃなくて？
苦いんだしやっぱりあれは…。

殻の一番奥にウンコ貯めてたら、フンするとき大変だろ

あれはウンコじゃなくてマンコ

うんこだよ

脂肪みたいなもん貯めてんだよ、きっと

おまいら、>160がうんこの味を知っているらしい件については
突っ込まないのですか？

( ;゜д゜)ﾊｯ!

すみませんお力をお貸しください　m(_ _)m
実は、一人暮らしの男子で
どうしても鰯のつみれ汁が飲みたくって飲みたくって（体が要求してる）って感じで
自分で初めて鰯をおろして作ってみようと思って
いろいろ具具ってみたのですが　レシピ等はでてくるのですが
鰯の三枚のおろし方と皮のはぎ方等が見当たらなくって
どこか良いサイト等ご存知の方いらっしゃいませんか？
ﾏｼﾞの初心者でも簡単にできる様説明されてるサイトを教えてください
もし、すり身状態の通販でもあるのなら教えてください
とにかく、食べたくって食べたくってしょうがないのです
よろしくお願いいたします。　m(_ _)m

>>167
ほらよ
ttp://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%82%B7%E3%80%80%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E6%96%B9&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

>>167
手開きが基本だな。
どうせすりつぶすんだから素手でぶちぶちと剥いでしまえ。

>>168
優しいな。（w

サザエのワタは苦い＋ジャリジャリ感があってやだな。
食べるけど。
鮑のは美味しいな、生で食べるのがいいな。

それはさておき、昨日、鯨を２キロほど買ったんだ。
で、切ってみたら中にミミズのような筋のような細長いものがあったんだ。
筋肉の中にあってさ、「何だ？」と思って引っこ抜いたんだ。
これって･･･寄生虫？
（あぁ、寄生虫だろうな。」と思いつつ鯨は生で食べたんだが。
生姜と葱とたまり醤油で美味しかったんだが。

あれはやっぱり、寄生虫？

アニサキス？　注意するあるよ　体調に異変はないでつか？
ttp://www.fukuto.com/para1/anisakis/anisakis.htm

>>170
血管ジャマイカ？

>>172
普通に筋じゃない？
鯨は魚じゃなくて肉だから、牛肉みたいな固い筋あるよ。

>>171
うんとね、ピンク色でまんま「ミミズ」って感じ。
かなり強靭でさ、「筋？」とも思ったんだけど肉のど真ん中にあったんで
おそらく寄生虫だろうな、と。アニーとは違うみたい。情報＆心配してくれてどうも。

>>172
それがね、血（らしきものすら）が出なかったから、血管では無さそう。
ユムシの細いバージョンみたいな奴なんだ。
今はもう下水に流れてった、生きていたら･･･増えるかも。
情報どうも。

鯨２キロ（;´Д｀）ﾊｧﾊｧ

鯨に萌える人、発見。

ちとマジレス
鯨表示のそれはイルカと
それと寄生虫じゃなく
筋か血管と　寄生虫はゆっくり抜くとそれらしき物体になってるのと
イルカや鯨の場合、くだ？線？　なんか微妙な糸より太いのがあるが
あれは、虫では無いので大丈夫ですよ
アニオとか言う香具師も入るが元来　気づかずに食ってるわけじゃないし
知ってるからこそ　薬味等で中和してるんだから
まぁ　丸呑み馬鹿はしらんけどねｗ

とりあえず、キミは落ち着いて日本語を書きたまえ
役に立つこと言ってるんだから

スーパーで売ってる自称鯨肉が、たいていイルカってのは有名だよな
ただイルカとはいってもバンドウイルカみたいなのじゃなく、小さい鯨の類としてのイルカな
結局、鯨もイルカも大きさで呼び分けてるだけで、同じもんだから

それで件の寄生虫らしきものだが
鯨の寄生虫は内臓にしかつかないはずだから、肉についていた位置によっては加工中に
張り付いたモンかもしれん
肉に埋もれてたなら、筋の可能性が高いよな

>>178
とりあえず、キミは落ち着いて句読点の使い方を勉強したまえ。

177と178は同じ人？「。」省略の同じような書き方なので。
それとも今流行りなのか、句読点使わないのが。

売られてる鯨肉のほとんどがイルカだったんだ？初めて知った。
調査捕鯨用の肉が回ってるって思ってたんだけど。

山梨など一部の地域では
パックに堂々と「イルカ」と書いてあるのは
有名な話。

m

今日はカマスとサヨリの干物を旦那が作ってくれました。
もう半生状態なので、干し網から冷蔵庫へいれました

つーかイルカと鯨が同じもんだってことを
知らない馬鹿が多いのにおどろいた。


<丶｀∀´> ＜イルカ、鯨、まったく同じだ

>>185
マグロとカツオくらい違う。

出世魚なんだね

お〜たまじゃくしは　カエルの子〜
　くじらの子〜ではありません♪

>>179-180
ひょっとしてフリーライターか？
2chで「。」省略するのにこだわる人って、雑誌板以外で初めて見たよ
ID見りゃわかるけど177とは別人だよ

IDのからくりを知らない馬鹿がいるね

ＩＤのからくり教えてください

>>190
わざわざID変えるためにPC再起動したりはしないってことだよ
Bフレで再起動じゃID変わらないけどな
なんか記憶のどっかに引っかかってるんだが、ガ板で似たような流れをよく見るなあ

192 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2005/09/16(金) 13:01:27 ID:cfqTjD2r0
>>190
わざわざID変えるためにPC再起動したりはしないってことだよ
Bフレで再起動じゃID変わらないけどな
なんか記憶のどっかに引っかかってるんだが、ガ板で似たような流れをよく見るなあ

久々のヒット

朝鮮人は句読点使わないな。

朝鮮人は鯨食うんだよな。
それはともかく、煽りレスの似合わんスレだと再認識(w
もっと、こう、なんちゅーか、素人にカツ入れてた職人みたいな連中はどこいったんだろう。

<丶｀∀´> ＜イルカ、鯨、まったく同じだ

ニダって言ってないから偽物か！

秋鮭の季節だなぁ。Bﾌﾞﾅって東京じゃ手に入らない、、、よなぁ、やっぱ。特に♂の頭部のみ欲しい。

イカの内臓どうしよ．．．
今までは捨ててたんだけどなんかいい方法ない？
塩から以外で

アルミフォイルで包んで、あぶる。
少し酒・みりん入れてね。

おお！ありがとうございます。
早速やってみますね。

ｲｶのﾜﾀは、鮮度さえ良ければ刻みﾈｷﾞと味噌であえてｲｶ刺の肝あえ、これ旨し。

寄生虫は？

イカの肝は速攻で冷凍しちゃうなぁ。
凍ったら皮剥いて、刺身……ああ、舌の上でとろける。

先日イヲンに買い物に行ったら、生筋子のコーナーで妙に安いパックを1つ発見。
量も他の物とたいして変わらないのに、半額以下。
帰ってきて量ってみたら、表示の倍近い量が入っていた。

別に悪そうなところもないし、早速醤油漬けにしました。ｳﾏｰ!!

イカといえば、下ろす時に手間が掛かる作業は皮を剥くところに尽きる。
その中でも、甲のあるイカが一番難しい。　墨も多いしね。

筋子といえば。

バラバラにして醤油漬けにした後でも、
全く糸を引かないヤツってありませんか？

特徴として
・粒は大きめ。
・加工は楽。(膜の細かいカスが殆ど発生しない)
・皮が固い。
・味が染みない。
・そもそもイクラ特有の味がしない。

去年は２度ほどこういう筋子に出くわしました。(同じスーパー)
鮭鱒科もいろいろあると思いますが、
いったい何が違うのでしょうか？
見分け方等ご存じの方、ご教授お願いします。

人造筋子だろ
人口イクラをマスの卵幕に詰めたものだよ

皮が固くて、味付け不可ってんだもんなぁ。まぁ味が違うってのが決定打なわけだが。

>208
本当にそんな代物が存在するのですか？
だとしたら無性に腹が立ってきた。

「人造筋子」というものの存在自体が明らかに詐欺目的ですよね。
人工イクラや人工トリュフとは一線を画している極悪商品だと思う。

表示がなかったとはいえ、だまされたおれも悪いわけだが。

>209
食べた後の食器を洗う際、水が白濁しなかったので
「変だなぁ」とずっと気に掛かってました。
人工確定ですかね？

>水が白濁しなかった
確定。

>>210
ググればイクラでも出てくるけどな。
http://capsule.eng.niigata-u.ac.jp/howto/ht_ikura/

イクラまでは知っててもそれを筋子にするっていう発想が凄いよね

ソノハッソウハナカッタワ

人工筋子の製造は今の所無理ですな
人工イクラも見た目ではだませますが
食感でばれるのでイクラの中に何割かの割合で混ぜてだますだけで
いくら人工イクラが存在しても、それを卵幕に詰めたからって筋子にはなりません。
人工100％では味がまず別物と卵幕に入れたからと言って
単体のイクラが筋で繋がるわけではないので
筋子状にはなりませんよ

>>207のは　糸ひいてない（つながってない）＆水が濁らない＆イクラ特有の味がしない
ってんだから、人造筋子じゃないの？
>>215さん的に言えば、結局騙せなかった　ってことでしょ

商品として成立してるものを、作れるか作れないかってのは話が違うような気がせんでもない

去年問題があったスーパーで再度筋子を購入しました。
去年と同じ筋子かどうかは不明なので、
真偽のほどは、参考程度として下さい。
ラベルには「筋子 北海道産」と表示されてました。

＞・粒は大きめ。
やはり大きめです。

＞・加工は楽。(膜の細かいカスが殆ど発生しない)
他店購入の筋子と比べると、簡単にバラバラに出来ます。
バラす際、細かい卵幕カスはほとんど発生しない。
また、卵の割れが全く発生しなかったので、
卵の抜け殻？が無い分、水洗が楽でした。

＞・皮が固い。
これも同じ。

＞・味が染みない。
正確には「少しだけ味が染みる」といった感じ。

＞・そもそもイクラ特有の味がしない。
「食感のみので味はかな〜り薄い」って感じです。

＞食べた後の食器を洗う際、水が白濁しなかったので
やはり、白濁しない。

できあがったイクラをスプーンですくっても全く糸を引きません。
誤解があるといけないので、もう一度説明しますが、
「糸を引かない」というのは「筋子の段階で繋がっていない」という事ではなく、
バラバラにした後の「イクラ汁」がトロトロ状にならないという意味です。

↑つづき
このイクラを４日間冷蔵保存してみました。

・さらに皮が固くなりました。皮が口の中に残り、かなり不快です。
・食感は「プチッ」ではなく「バチン」といった感じ。あまりに固いので、前歯で噛もうとすると歯の間から逃げてしまう。
・スプーンですくっても糸を引かない。一粒一粒にハリがあり、ポロポロつやつやです。高いところから落とすと弾みます。

※ここからが重要
食べた後の食器を洗う際、わずかですが水が白濁しました。
試しに、皿の上で数粒つぶしそのまま水洗すると、他のイクラと同様に水が白濁しました。
お湯をかけると、粒とお湯が白っぽくなりました。

※推測ですが
この筋子は去年の物と同じ産地の物であり、どちらも天然物だと思います。
「バラすのが楽」とはいっても、やはり全体が繋がっていますので、
こんな物を人工的に作るのは不可能だと思います。

鮭の場合、生まれた川が同じなら同じような性質になるのでしょうかねぇ？
こういうイクラが「良質」なのか「粗悪」なのかは知りませんが、
少なくとも私は嫌いです。

「人工イクラ」の存在は知っていますが、
「人工筋子」の存在は、未だに信じられません。

長文失礼しました。

で、再び買うということは利用目的が合ってのことだと思うんだが
人工なのか天然なのか、どっちだと嬉しいのさ

成熟し過ぎのいくら

>>221
正解。

>>221
ありがとう。やっとスッキリしました。

ttp://rumoi.walker.jp/recipe/01.html
「ピンポンイクラ」と呼ばれるヤツだったようです。見た目も完全一致。
他店より３割くらい安かったのも、これで納得。

人造筋子ってやっぱりネタだったの？

人造イクラの意見は数多かったが、人造筋子は１名しか言いきってないからな

ハラワタを食べようと思える鮮度の限界ってどれくらい？

刺身で食えるくらいかな？
でも秋刀魚は普通に鮮度気にせず食ってるな・・・

ハラワタ食べるのはサンマくらいだな
目が澄んだ状態なら食う　濁ってきてたら身だけ食う

>>227の目は濁っている・・

鮎！　鮎！

そらまぁ、鮎もはらわた食うわなぁ

ほとんどの魚ははらわたも食えると思うんだが。
焼いたまま一緒に食うってこと？

肉食の魚って、腸まで食って平気なのかと躊躇することはある。

イワシ買ってきた〜。
頭落としてハラワタ捨てたら骨ごと包丁で叩きまくり。
ねぎのみじん切りと下ろし生姜を混ぜてつみれ汁に…したんだけどちょっとイワシ多すぎたのであまりを油で揚げて大根おろしをたっぷりかけました。
ビールと一緒に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
と深夜の晩酌でした。

つみれか〜。

サヨリでつみれとか、丸天作ったら贅沢かな？
型は小さいが大量に釣れるもんで…。

やっちまいましたorz

今日スーパーに行ったら鮑売ってたんです。
手のひら半分くらいの小さいやつですがちゃんと生きてるやつ。
1600円か〜。大学生が食うにはちと贅沢かな〜と考えること五分、買ってしまいましたｗ
どうせならといい酒も買い、身は刺身、肝は酒蒸しにしようとｗｋｗｋしながら帰宅。
いざ捌いてみると結構大きい肝がついてる。
こりゃ期待できそうだと肝を身からはずそうとしたら…
肝を潰してしまいました＿|￣|○

欝出汁脳

「みずうお」なるブヨブヨした魚を６尾１５０円でゲット。
調べてみると「げんげ」とも呼ばれる深海魚で、吸物か干物にするとのこと。
試しに２尾を酒と醤油と昆布だしでさっと炊いてみたけど、ちょっと生臭い。
身の味はまあまあで、周りのプルプル部分は味はないがおもしろい。
残りを濃い味で煮るか、干物にするか思案中。

おおー、げんげかぁ。
ガッチリ濃い目の味で煮たのを、白いご飯の上にドーンと乗せた丼が大好きだ。

>>236
一度熱湯にくぐらせてから吸い物にしてみた？

昨日ホウボウが安かったのでぶつ切りにして鍋に投入して食いますた。
姿形がカジカと似てるんで同じような味かと思いきや思ったより淡白だな。
検索したら刺身が美味いらしいので今度は活きのｲｲの買って刺身にしてみるか。

ス−パ−で、ホウボウ迷っていたら、
隣で買っていた、おばさんに、＞２３９と同じ様にして、
みそ仕立てが美味いと教えられた。

今まで、自分で釣ったヤツの刺身ばかりだったので、新鮮だった。

>>237-238
レスありがとう。

その後、２尾は醤油と生姜で、落とし蓋で煮詰める系の煮魚にして、これはうまかった。
残り２尾を干してるけど、今朝から雨でブヨブヨのままの状態。扇風機で風当ててるがどうなるか。
熱湯は次の機会に試してみます。

１人暮らしをはじめて半年。初めて鯵を捌いた。

ゼイゴをとる。
　　↓
頭を落とす。
　　↓
ハラワタをとる。
　　↓
半身を切り取る。
　　↓
ひっくり返すともう片方のゼイゴを取ってなかったことに気づくｏｒｚ
　　↓
ゼイゴをとる。
　　↓
三枚におろす。
　　↓
小骨をとったら身が裂けた
　　↓
皮をはぐと身が崩れた

とても刺身にならないのでなめろうにしましたｏｒｚ

>>242
乙鰈。
刺身だ、刺身だ！って意気込んでおろし始めて、
裂けたり崩れたりした時の気持ちって、　ｏｒｚ　←これ以上の的確な表現はないよね。

今日５０ｃｍくらいのやつと７〜８０ｃｍのシイラを合わせて３００円でゲット！
１尾３００円だったんで７〜８０ｃｍのやつを買ったら小さいのをオマケしてくれたヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
見たとたんに食べたくなって、うちの台所の規模なんて忘却の彼方。
おろしごたえありまくりで満喫した。
今夜はお刺身とムニエルでお腹一杯食べます。
今日と明日はシイラ祭り(･∀･)

＞２４２
誰も最初は、たたきにするもんだ。
数をこなせ。君は上手くなりそうな、予感がする。

皮は頭か身を押さえて、びりびり剥いたか？
三枚にするならゼイゴは取らなくてもいいよ。

三枚におろすとき、ウロコも取らなくていいのかな？

>>245
そのまま塩焼きとかにするときもゼイゴだけとれば十分。
刺身にするならゼイゴもとらないでいい。どうせ皮むくからね。

皮を剥ぐ前にゼイゴをとったら、身がグズグズになるわな、そりゃ。

新鮮な釣り鯵なんかはウロコがしっかり付いてるから取るよ。

手で皮をむいておろした方がいい魚。
アジ・イワシ・サバ・カワハギでいい？

カワハギとメゴチを今年、食べそこなってしまった。
どっちも捌きたいな。

>>243
ひょっとして佐島？

鯛とか面倒だと苔引かないなぁ。

>>243です。
>>251
いえいえ、違いますよー

皆様のアドバイスを下に再びチャレンジしてみました。
セイゴをとらずに皮をむくときれいにはがれました。
ただ骨抜きの際に身がめくれてしまうのは相変わらず…
使ってる骨抜きがいけないのでしょうか？
かなり大きなやつなんですが…

とりあえず刺身としてはそれなりのものができるようになりました。

＞２５４
まずは、おめ。

骨って中骨かな、胸の骨かな？
実が取れるなら、胸かな？

胸骨は剥がすのではなく、抜くように引くんだよ。
包丁で薄く、そぎ切りにした方がいいと思うけど。

骨抜きよりは、毛抜きをおすすめする。
うちはしめさばまでは、これを使っている。

包丁を新しく買ったら、わりとうまく出来ました。＞刺身
皮を包丁で剥ぐ時が一番快感になりました。

あの皮下脂肪部分が溶解して、ピリピリと音をたてながら綺麗に皮が剥がれる感覚
大好きだ

近隣では、10人近くでメス鮭１本のパーティー。
俺へのおこぼれ、１人でメス鮭１本、食いきれないからどんどこ捌いて冷凍するしかない。
量はあるけど、寂しすぎる。
お前ら、宴会しないか。

毛抜きで骨を抜くときれいに抜けるようになりました。
しかしまた別の問題が…
鯵の皮をはぐとき、どうしても腹身のやわらかい部分がちぎれて付いてきます。
今は文字通り剥いでますが包丁で剥ぐものなんですか？

鯵の骨は抜かないでそのままだな
特に気にならない

鯖を自分でおろしてみたら、身が崩壊したので、
急遽ぶつ切りの味噌煮に変更になりましたよ・・。
包丁切れないからダメだ。

セイゴってどんな魚でつか

つ ttp://www.google.co.jp/

フッコってどんな魚でつか
カイズってどんな魚でつか
シーバスってどんな魚でつか
チンチンってどんな魚でつか
スズキってどんな魚でつか
ハネゴってどんな魚でつか
入道ってどんな魚でつか

ラッパー？

海は死にまつか
山は死にまつか
春は死にまつか
秋は死にまつか
愛は死にまつか
心は死にまつか
私の大切な故郷もみんな 逝ってしまいまつか


ラップでどうぞ

アジの中骨は包丁で切るといいですよ。
皮は包丁の背で剥ぐと綺麗にできますよ。

ﾒｽ鮭かぁ。ちゃんちゃん位しか思いつかないけど一人ﾁｬﾝﾁｬﾝは空しすぎるよ。

食べる時、チャンチャン焼鉄板の向こうに鏡を立てればいいだけのこと。

ちゃんちゃん焼きが二人前になるじゃないか！

>>261
切れない包丁は問題外だが、おろす時は大名おろしにしてみれ

鏡のおかげでちゃんちゃん焼きも二人前、人も二人

橋の上で水面に映った犬に向かってワンと吠えた。くわえていたホネを落としてしまった。哀れな犬。
……という童話を思い出したが、何童話だったっけか。

グリム？

ttp://www5f.biglobe.ne.jp/~madonowaku/douwa/yokubariinu.htm
イソップらしいゾ

真鯛も、アジと同じようにおろしていいの？
頭切って、内蔵出して・・って感じでいいのかな？

>>276
基本的には同じだけど、
骨やヒレやウロコが堅いので注意。
頭や皮や内臓も新鮮なら食べられる。（鯵でも同じだが、大きい分食べがいがある）

間違っても鯵みたいに大名下ろしにするなよ

チヌをもらいました！オビレとかヒレが黒いのがチヌですよね？でも､ヒレが少し黄色いチヌっぽいのがいたのですが､チヌなのでしょうか‥‥。刺身や､骨せんべいや､アラでおすいものの段取りをしたのですが､黄色いヒレのﾔﾂは刺身でも食べられるの？？

>>279
キビレ又はキチヌでぐぐれ。
ちなみに新鮮なら刺身で食えるよ。

280
ありがとう！もう刺身にしちゃってたから不安だったんです。明日朝一で食べる事にします☆ほんとにありがとうございました〜

ヘダイかも知れん

ヘダイって刺身で食べれる？？全部食べちゃったけど､味の違いとかわからなかった。見た目もチヌと同じだった‥‥

>>283
大丈夫だよ

×　食べれる？
○　食べられる？

ヒラメで、刺身、昆布締め、ムニエル以外なんか簡単な料理ある？
ﾁｮｯﾄ困ってる。

>>286
唐揚げ｡

>>286 レスｻﾝｸｽ。
揚げ物やると、後かたづけが・・・。天ぷらとか美味いんだけどねぇ。

>>287 失礼しましたm(_ _)m

>>286
ありきたりだけどしゃぶしゃぶ
贅沢な使い方だけど鶉の黄身と和からしを塗ってあぶる

↑言い忘れた
黄身焼きは塩強めに昆布〆してから
山椒も一緒に漬けたりするとチヌなんかにもあうはず

>>286
塩釜焼き｡
オーブンが無ければ塩焼き｡

色々レスｻﾝｸｽです。
>>290さん　黄身焼きやってみます。
でも、下のページだとﾁｮｯﾄ印象が違うけど。
tp://health.goo.ne.jp/recipe/foodcaredetail/7/0005.html

>>292さん
塩してアルミホイルで包んで焼けば、塩釜焼き風になりそうかな。
やってみます。

>>293
あ、昆布締めにあきた時に考えて作ったオリジナルメニューだから
そのページの方がいいと思うｗ

>>293
塩して焼くのと、塩竃じゃ全く違う調理法で、味も全然違うから。
アルミホイルぐらいじゃ塩竃風にもならないと思うよ。

安かったのでつい宗田鰹ってのを買ってしまいました。
こいつを食した事ないのでとりあえず食べ方ぐぐってみたけど、あまり美味しくないみたいっすね…血合い多くて。
皆さんならどんな風に料理しますか？

ソウダガツオってヒラソウダだよね？
だったら刺身で食べられるくらいには美味しいと思うけどなぁ。
マルソウダだったら、体壊すかも知れんけど。

おぉ、レスどもです！
すんません、詳しい種別はよぅわからんのですが(ﾉД`)スーパーには宗田鰹としか書いてなかったので…35〜40ｾﾝﾁ程度の白っぽいﾔｼですが。
とりあえず今からおろしてみますよ ﾉｼ

何となく張ってみた
http://h.pic.to/1wwpl

>>296さん
もう食べちゃったと思うけど、ヒラソウダは個人的には大好き。
新鮮なら鰹より美味いと思う。
血合いは多いけど、血合い部分だけで、ショウガ、味噌、タマネギで、
なめろう作ると、美味しいです。

血合いには気をつけて(`･ω･´)
中毒起こすこともあるから。
マルとヒラは見た目で判断できるよ。
体の断面が丸ければマル、平たかったらヒラ。
もしくは有燐域（ｳﾛｺがあるとこ）が尻尾から魚体１/３くらいまで伸びてたらマル。

>>301
中毒起こす可能性があるのはマルソウダで、ヒラソウダは平気だと思う。

私の住んでる地域は、ヒラしか生で食べないからわからないけど、
人によってはダメなのかもしれない
詳しい人教えて下さいませ(´･д･`)

>>296です。
断面は普通に平たかったから平宗田ってﾔｼかな？
やっぱ血合い多かったっすよ〜！ヘタレなｵｲﾗの包丁捌きでは血合い除くと食うとこ激減だ…
半身は刺身、残りはタタキ風に表面あぶっておろし大蒜、醤油、レモン汁、オリーブオイルのドレッシングにオニオンスライスで食しました。旨かったっす！
今度買ったら血合いでなめろうってやつ作ってみます。一匹50円でよく売ってんだよね…
ﾏｽﾞｰだったらどうしようかと思ったけど良かった〜レスくれた皆様どうも有難う！

>>303
ヒラは血抜きしてあれば刺身でOK。
マルは血抜きしてても危ない。食うときは血合いを取りましょう。

なんか生きてる車えびをたくさん貰ったんですが
刺身にするにはどうしたらいいんでしょうか？
ググっても見つからなかったんで・・・

>>306
ttp://www.google.com/search?num=50&hl=ja&c2coff=1&q=%E8%BB%8A%E3%82%A8%E3%83%93+%E5%88%BA%E8%BA%AB&lr=lang_ja
一番上に出てるじゃねーかよ

ここにいる人達のスーパーは、魚が安すぎる！
海の近くにお住まい？

>>296だけど自分は去年から富山住んでますが、出身地も海近いから安いのか比較できないな〜
まだ多い秋刀魚だと58〜98円くらいかな。こないだは小さい鯖が30円だった。旨くなかったけど…

新宿まで20分という東京都内在住だが、元魚屋系の魚が得意な店を足で探してるよ。
安いし新鮮なものは、どこの店固定とかで買わないけどね。
出先でも、見つけたときが買い時。

神奈川在住ですがスーパーじゃなく魚屋で買ってます。
鯵なら100〜150、秋刀魚なら三匹で199円位かな。

まあ種類によって、店を使い分けろってこったな

鯖って高いなｧ。

たった今ウチの親父さんが、鯛を捌いてくれました。
刺し身にしてもらって、今夜兄夫婦と宴会します。
ﾏﾏﾝとわたしでは鯛は捌けない…しかし、鯵は後でわたしがたたきにするです。

いきなり棍棒で叩いたりするなよｗ

両手でやさしく、ぱんぱんってするんだよ

ｺﾞｸｳ｢パンパンしろよ！｣

>>314
脳内家族でつか?

脳内じゃないでつよ〜www
今終わって、兄夫婦は帰ってゆきました。
親父さんが捌いた鯛は美味しゅうございました。
結局鯵も親父さんがおろしてくれたので、わたしは切っただけwwwいや〜美味かった〜
焼酎のお湯割でしたがすすみましたよ。

ちゃんとした出刃包丁ないと鯛はおろせないからな
特に頭を割るのが難しい

ザッパを煮立てずに透明なダシを引いて、ウドンが旨いな
薬味は葱でもいいけど、柚子も悪くない

初めてナマコを捌いた。
口と肛門（？）のあたりを切り落とした後内臓をとろうとたてに刃を入れると

ブシューーーーーーーーーーーーー！

と勢いよく飛び出す水と内臓。
(ﾟдﾟ)ｸﾞﾛｯ!!
その後ざるで塩もみするんだけど切るときにべたべた触りすぎたのか、既に溶け出していた。
触るたびに糸引くんですよ。
(ﾟдﾟ)超ｸﾞﾛｯ!!
何とかぶつ切りにして大根おろしとポン酢で頂きました。
日本酒と一緒に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ナマコはうまいよね。
釣りに行くとカレイとかヒラメの仕掛けに引っかかってくるのか
いっぱい捨ててある。
だから釣ってる人の横に捨ててあるのはたまに貰ってくるよ。

ナマコっていろんな種類いると思うけど全部食べれるの？
中華の干しナマコみたいなトゲトゲの奴はおいしそうだと思うけど
カラフルな奴は食欲わかないんだけど

ナマコとカニは毒持ってる奴は居ないと思うんだけど。
どうかな？

カニは毒もってるのいたと思うよ
ヤシガニはヤドカリだけど毒もってるじゃん

よく作るツマミは、イワシの梅しそ巻き、鯵たたき&なめろう、サンガ焼き。

料理も知ってるし食ったこともあるんだが。
「サンガ焼き」という文字列を見ると、どうしてもサンバのリズムが流れてくる……。

>>324
オウギガニ科の毒は割と有名で、死亡例もあり。
他の科でも、食性によってカニミソに貝毒を蓄積する例があったり。
またあまり関係ないけど、淡水産のカニは寄生虫を持ってるので、しっかりした加熱が重要。

ナマコも普通に毒があります。
マナマコがたまたま毒が少なく生で食えるだけで、他のは加熱して毒を分解しなけりゃなりません。

もちろん知ってりゃ大丈夫でしょうが、捕まえたからってむやみに食うのは、割とリスキーな行為かと。

太刀魚って塩焼きと刺身と、ムニエル以外になんか食べ方ない？

>>328
なるほど。何でもオッケーじゃないのね。サンクス。
ちなみにタコやイカの類いは毒持ってる奴いるのかな？
ホタルイカの足の先は若干毒があると聞いた事があるような…。

貝毒の毒ってのは河豚の毒と同じもので
加熱しても分解しませんので危険です。

魚でないのですが、鴨を初めてさばきました。
魚のような包丁さばきでなく、むしり取る感じで解体しましたが
なんとかなりました。
ただ、毛むしりや頭を落とす時、ちょっと勇気が必要かと。

鳥用の専用スレがあるだろう。

>>329
煮魚

>>329
ヅケ焼き
味醂干し

タコだったらヒョウモンダコ
これでいちころですよ
まあ滅多に出会える相手じゃ無いけど一応知識として持ってたほうが良いかと・・・

自然界でどぎつい色の生物は毒持ちだから。

アドゴニーのトビウオ料理……あんなシンプルな味付けでも良い魚なのか……？

いいんじゃないの。
別にアドゴニーが考えたわけじゃなく
アドバイザーの調理師が考えたレシピなんだから。

トビウオって煮て美味い魚じゃないよなぁ。

>>340
刺身で美味しいよ

>>341
つみれ汁で美味しいよ

ぼちぼち、年末年始用の魚にアタックすっかな。

釣りに？

>>329
先付…若狭焼き山掛け、針海苔

吸い物…葛打ち、焼き葱、三ツ葉、柚子皮

造り…刺身、酢〆、昆布〆あぶり、ツマ一式

焼物…ソテー、レモン、パセリバター、ラディッシュ、クレソン

蒸物…酒蒸し、シメジ、エノキ、春菊、豆腐、柚子胡椒

煮物…煮付け、ゴボウ、芹

揚物…唐揚げ甘酢餡掛け、玉葱、人参、シシトウ、レタス

酢物…湯引きヌタ、分葱、赤芽

食事…一夜干し、白飯、赤出し、香の物



でどうですか？

あんまり変化がありませんね

太刀魚が別の魚に化けるわけじゃないしな

秋だったら秋刀魚になる

笑点の客席にすら座らせてもらえないレベル

笑点=つまんないの代名詞なわけだから
それを観覧させてもらえないというのは名誉なこと。

イイワケは要らないから。

>>348
俺は面白いと思ったよ…


自演じゃないよ。

>>348
今まで勇気が無くて言えなかったけど、
>>352のおかげで言えるよ。
俺も面白いと思ったよ・・・

>>352-353
おまぃらいいﾔｼだな。ありがとう。

待て待て、その前にスレタイ見ろ。

漁港近くを通ったので、混獲されたらしいクロダイ買ってきた
尺もの3枚で\500と激安・・・寒のでも市場で値がつかんそうな
養殖真鯛よりはずっと美味いんだが

現在クロダイおろして出汁引いてるところ
うどん作って晩飯にすべく、小麦粉踏んで熟成中
身の方は1日は寝かせないと味が出ないので、冷蔵庫行き

蛸も買ってきたんで、燻製作るべく茹でて醤油に着けた後乾燥中
・・・干しダコ段階で食べちゃうかもしれないけど

クロダイ=チヌ

九州ではチンとも言いました

おちん座り

でかいやつが１０００円で売られてたんで初めて真鯛に挑戦。
掃除して丸一日たった今も部屋のあちこちに乾燥したウロコが落ちてる

アラの煮汁で作った筑前煮がいちばん旨かった

鯛の鱗は、シモの毛と同じで、思わぬ場所から出てくるもんな

>>361
洗濯機から出てきたｗ

特売で背黒が一パック49円
ふたパック買っちゃったんで、手で頭毟って腸出して
生姜と梅干で煮付けてます

魚スレのほうが落ちちゃったんだなあ
続きは立たないのかな

40cmぐらいのタラを３尾400円でゲット。
半分はちり鍋で食べ、残りは明日焼く予定。
白子はちっちゃいのしか入ってなかったけど、肝や胃袋が大きいから
じゃっぱ汁ってやつをやってみようと検索したら、エラも入れるって書いてある。
エラは普通食べないっていう話は、その落ちたスレだったっけ？

>>361-362
洗濯機いいねー。
たまに自分のほっぺにきらりと付いてたり。

>>363
鰯の梅干煮、子供の頃から大好物。

>>364
いいなあ､安いね｡この時季の鱈は格段に旨いよね｡
えらは食べないっていうのは、口当たりなどが良くないからって事じゃなく
食べると良くないのかな？

正月にブリを腹一杯……

デカいカジカが170円だったんでカジカ汁にした。
肝がうまかったなぁ…

>>364>>365
アンコウなんかはエラも使うよ。だから食べて毒とかではない。

鰓自体は毒ではないすね。白鮭の鰓を漬物を漬ける時に入れる人もいる。
が、ガス交換が行われる部位なので、チタナイんですね。
よーーく真水に晒しましょう。もちろん流水で！

去年のクリスマスにブイヤベースの主役となる尾頭付きの魚を求めたら
本来は煮付け用の｢ドンコ｣(エゾイソアイナメ)が大当たりだった。
見た目もなかなか迫力だが味の方も掘り出し物だった。

>>370
ちと身が崩れやすいけど、クドくない脂の乗った白身でおいしいよね＜ドンコ
鮮度がよければ肝というか肝臓も美味しいんだけど、鮮度落ちの早い魚なので難しい
釣りたてなら刺身にすることもあるそうな

釣ってくるなら20cmくらいの小さいのを、ワタ抜いて丸揚げも行けるよ
いっぱい取ってきてもしょうがないけど

ホス

今日始めて魚を三枚におろすという事を体験した。(魚は鰺)

感想として、包丁で切るとこまでは簡単だったが、皮を剥ぐのが以外
にムズかった。

なんかうまい皮の剥きかたってないですか？

鯵出刃を買って、まずは100くらいの数おろす

そうすれば少しはうまくなる

「皮の引き方」でググったらいろいろ出てくるから、好きな方法でやればいいんじゃない。
自分で食べるんだから、見た目よりもやり易さ優先で。

>>373
人には得て不得手があるから一概には言えないけど
鯵の皮引きって楽な方なんじゃない？
俺は釣りするんで結構色んな魚捌くけど鯵よりはシロギスの方が慣れても面倒だと思うけどね

外引きはできるけど、ＴＶで料理人がサンマの皮を引く時にやってた
皮と身の間に入れた包丁をまな板に垂直に立てて、そのままサーっと横に滑らせて皮を引くのが難しいorz
上手くやるコツしらない？
下手な説明で申し訳ないが

あれは秋刀魚みたいに細長くてかつ皮が薄くてしっかりした魚のみだよ。
新鮮な秋刀魚なら楽にできる。
鯵でやるとたたきにせざるをえなくなる。

>>374-376
レスどうも。
今週は忙しくて魚を買う暇もなかったけど、週末にまたトライするYO

>>378
ｻﾝｸｽ
俺、鯵でやってた・・・
次はサンマでやってみるわ
なぜやりたいかと言えば「なんとなくｶｺｲｲ」ってだけなんだけどねｗ

サンマといえば塩焼しか作った事がないんですが、
皮引いて何作るんでしょう？

>>381
つ刺身、ヌタ

>>381
秋の新鮮な生さんまが手に入る時期なら刺身にするとうまいよ。
鯵や鰯よりも脂に甘みがあって個人的には秋刀魚のほうが好き。

秋刀魚の刺身大好き！二尾捌いててこね寿司にする。
余裕で一気食いできる

>>382-384
トン
秋になったらやってみます。

秋刀魚、捕れたてはもっと美味い。
ワサビや生姜でなくて、一味唐辛子で食べるとデラうまっす。

秋刀魚は、梅干を作ったときの梅酢で食べるとﾒﾁｬｳﾏｰ

秋刀魚は塩・酢でしめた押し寿司もうまい。

秋刀魚はうまいけど今は季節はずしてるからな〜。
今の季節だとサヨリとかかな。

昨日はトビウオ買ってきた〜。
つみれ汁とかにすると旨いらしいけど今回はつみれを油で揚げて大根おろしをたっぷりかけてビールと一緒にいただいた。
イワシのつみれとかよりもふんわりした感じでとっても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ かったよ。

>>389
今はサヨリの季節らしいけど神奈川じゃ見ないな〜。

さよりの時期はまだ先。
来月辺りからが良い感じになってきますよー。

今の時期ならメバル・カサゴ・ソイなんかの根魚類が旨そう。
薄造りにしていただく。
売ってなくても簡単に釣れるし。

マカレイ、マコが北からかなり来てるね。

「イカのわた焼き」の美味い作り方を教えてください。

ttp://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%82%A4%E3%82%AB+%E3%82%8F%E3%81%9F%E7%84%BC%E3%81%8D&num=50
検索する習慣つけようぜ

そんな事言わないで教えてくださいよ

http://www.google.com/search?num=50&hl=ja&q=%E3%82%A4%E3%82%AB%E8%87%AD%E3%81%84&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=lang_ja
こんな感じでいいんでない？

http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%3E%3E396+%E6%B0%8F%E3%81%AD&num=50
いや、こんな感じで

このスレの住人はどうしてそんなに魚通なの？

趣味が釣りとか？

ま、>>399はスレタイトルを読めッてことだな

>>400
いや、それは原因ではなく結果じゃないのかと

まあ魚好きじゃなきゃこのスレ来ないわな

ここは釣り＆釣り魚下ろし好きの人はどれくらいいる？
かくゆう俺もそうだけど。
ただ、下ろして下ごしらえするまではいいが、料理はあまり好きじゃない。
カミさんも料理はあまり好きじゃないので、我が家の釣り魚は刺身になることが多いｗ
今日はソイとメバルのお刺身と、ちょっと趣向を変えてアイナメのお吸い物でした。
つまり、根魚を釣ってきたわけ。

●帰国できないブルガリアのサーカス一家と犬猫たち

親子３人と犬猫たちが
興行主（日系中国人）の夜逃げにあって帰国できなくなり
現在、大阪府河内長野市の山奥にある
３帖ほどのコンテナで暮らしている。
寒さのあまり体調を崩す犬猫も出始めているらしい・・・

NPO法人が「ブルガリア・アニマル・レスキュー基金」を募っています。
皆様の暖かいご支援、よろしくお願い致します。
http://ime.st/www.arkbark.net/j/htm/news_events/one.cgi?id=33

家族の飛行機代は出すが、
犬猫の輸送代は出さないと日系中国人は言ってるそうです。
綺麗な娘さんが「動物を連れて帰りたい」と泣いてました。
そもそもこの家族は
ﾌﾞﾙｶﾞﾘﾔでもｻｰｶｽをしているので、
動物を置いて帰る事は出来ません。

ＭＢＳのボイスというﾆｭｰｽ番組で取り上げられてました　
http://mbs.jp/voice/
これに関するスレ
　http://hobby8.2ch.net/test/read.cgi/dog/1138270915/

ようやく水がぬるくなって、魚を扱うのが苦にならなくなってきたなー

おろさないけど、わかさぎ二束釣ってきた。
ちょっとでかいから頭落として天麩羅でもするか。

サヨリが旨いね。刺身にするとガラスのように透き通っててきれいだけど味もまた澄んだ味。
日本酒進むなぁ。

あー……魚が食いたい。

鯖を捌いていたら骨が爪の間に刺さったッ…
ﾃﾗｲﾀｽ

>>409
化膿だけはせんように気をつけろよ

最近本山賢司という人の『図解さかな料理指南』という本を読んでいる
なかなか興味深い
既出ならｽﾏｿ

俺もソイ捌いてたら骨が指に深々と刺さった。
カサゴの類は弱毒があると物の本に書いてあったが、
本当に毒でもあるのかと思うくらい痛くて、しまいには腕が痺れてきたよ。

↑
その後の書き込みが無い・・・・ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

アイナメの刺身が食いたいな〜

>>412
ｺﾞﾒﾝ　先週日曜の出来事
30分位で直りました
昔ハオコゼに刺されたことがあって、勿論それとは比べ物にならないほどだけど
同じ系統の痛みだったよ

ヒレが刺さると、小さな穴でも凄い鈍痛になるよな……

メバルもエラ？にトゲみたいのがあるよね。
ちょっと痺れ気味に痛いんで毒とかあるんだろうか？

生きてたんだね。
つД｀)ﾖｶｯﾀ

最近の日本人は魚を食べないんですかねぇﾎｼｭ。
質問系のｽﾚ見ても、魚の話題すら湧いてない。

遠足で水族館に行った子が
「先生　お刺身が泳いでません」
って言ってたくらいだし

>>419
そんな話は、20年以上前から有る。
カブト虫の電池替えてよ、とかな。

ああ、そんな事言ってた子供が、
今大人になって、親になったりしてるのか・・・

都市伝説にマジレスですか

他にネタも無いしね

さて、コチでも釣ってこよう

時期はずれのカマスが爆釣したんで全部開いて干物にした。
干物かごに４０匹ぐらい並んでる。しばらく魚に困らんのでありがたい。

干してるときに野良ぬこがもの欲しそうによってきた。
仕方ないので１匹あげた。お礼は綺麗なねえちゃん１匹でいいからな。

>>423
裏山〜
どこ？

>>421
リアルで聞いたのだが？
なんか、ものすごい無力感に襲われる。

で？

美味いタコが食いたい……春。

美味しい鯛が食べたい・・・・・春。

両方組み合わせて、水菜で和えて、酢味噌タレのサラダに……ああ、涎が。

横にさっと茹でた菜の花でも添えて

ワサビの花のお浸しで。

ぼちぼちブリあらも終わるなぁ……

スーパーで安かったからトビウオを買って刺身にした。活き悪く見えなかったけど、ワタの臭いが少し身に染みてた。
むー、処理が悪かったかな？それとも「生き腐れ」る魚なのかな？

>>423かっこいいな

昨日某イトーヨーカドーで刺身用アジが一匹百円だったんだが、これは安いんですかね？
ちなみに僕は魚をおろすのがまだあまり自信なかったので買いませんでしたが、次売ってたら買おうと思うんですが

>>435
首都圏なら安いと思うよ。
自分も100円なら買う。アジは加工するのが簡単だから、
刺身、〆鯵、たたき、なめろう等に挑戦してみればいいじゃん。
ってほど自分もうまくはないけど、鯵なら比較的簡単だと思うよ。
自分で作った干物も最高だよ。

アジを素人が加工すると骨だらけになって食えたもんじゃない。
かといって小骨をそぎ落とそうとすると身がなくなる。
手を出すのはやめたほうがいいよ。

まあ100円だからさ
失敗しなくちゃ上手くならないし

>>435
10匹買ってきて、三枚おろしに挑戦してみる。
最後の頃には大分上手くなってるはず。
ボロボロになっちゃったら小さいスプーンで皮からも中骨からも
身をこそげ落としてナメロウにしたり、ハンバーグにしたりする。
包丁砥ぎがなかったら簡単なやつでいいから買ってきたほうがいいよ。
いきなり砥石を使えってのも無理だろうし。

とにかく最初は数をこなした方がいいよ。
鯵で三枚おろしが出来るようになれば、他の魚にも手を出しやすくなるから
安いときにまとめて買って練習するのはｵｽｽﾒ。


魚じゃないけど、オムレツの練習用に卵を
業務用ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙで一箱買ってくる猛者もいることだしね。

ちなみに調理師学校通ってます。
これからのために練習しようと思うので今度買って挑戦してみます

俺は、友人の釣ってくるブラックバスで
三枚おろしの練習をしたよw

それ食べた？？(笑)

>>441
皮をとってムニエルにするとウマイよ。
淡水魚はくさい、って人居るけど、皮をとって調理すればたいていはイケル。

そうそう。
せっかく料理ができるんだから、香辛料だの使いこなしてこそ魚の魂も浮かばれるってもんだ。

もちろん食べましたよ。
色々やりましたが、ムニエルが1番簡単で良いですね。
美味しいですよ。
調理のポイントとしては、絶対に皮を取る事ですね。
あと、大量には食べられませんね。
体質とかがあるのかもしれませんが、
俺の場合は、なんか、喉のあたりに、
ベタッとした感覚が残るんです。
三枚におろすのも、皮をひくのも、比較的簡単な魚です。

ブラックバスは悪食で腹の中に何飼ってるかわからないからしっかり火を通せよ。

>>433
トビウオは、血合を徹底的にこそぎ落とすこと。
あと、血合骨と腹骨がちょっと変わった角度で入ってるから
抜き方を工夫すること。
その2点をクリアできれば、ウマい刺身になるよ。
とにかく安いから練習がてら奮闘してくれ。

悪い、上げちゃったよ。
お詫びにコツを伝授。

・基本的に血合はこれでもかというくらい丹念に取り除く。
・まな板をこまめに拭く。血だらけの上で調理しないでね。
・力任せに包丁を扱わない。うまくいかないときは包丁を洗って研ぎなおし冷静になる
・腹腔内を洗ったら水気をよ〜く拭取る。

安いペーパータオルを用意しておくと便利です。

ブラックバスを具にカレーなんか作れるわけないっていじめられました

カレーなら癖が消えてヨサゲだね

しこ鰯大量に買ってきた〜。
二十匹くらいで80円と馬鹿安。
半分は刺身に、半分は揚げて酢に鷹の爪とあえてぴりりと辛い南蛮漬けにしますた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ビールが進む〜。

ボチボチ骨太の大物を買いに走るかなー。
しかしアレだ。
大物って捌いた当日には身を食べることが希。
身は適当に冷蔵してしまうが、アラはチョコチョコと手を入れてやってるうちに楽しくなって。
いつも真っ先にアラを食べてしまう……なぜこんな貧乏性……。

>>452
判るｗ
刺身は寝かせても美味いが、内臓は今食べなきゃ
食べられなくなる！と思うと、つい。
以前、ホウセキハタを貰った時に内臓とアラを鍋にしたんだが、
身も少しは刺身にしたりしゃぶしゃぶにしたのに、
その日の日記は「内臓うめぇ！アラうめぇ！」の感想ばかりだった。

アラいいですねえの波が

初めてハッカクを捌いてみたんだけどこんなにうまいとは思わなかった。
刺身は脂がのってて煮付けにすると身がほろりとしてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>455
八角の刺身はうまいですよね　個人的には薄造りがお勧めです
また背開きにして少し焼いてみそをのせて焼く軍艦焼きも絶品です

ところで今日黒ソイの刺身を食べたのですが身に金太郎飴みたいに
黒い点がついていました　どの片の断面にも黒い点が・・・
鮮度は問題なかったのですがなんだか非常に気になるので
正体をご存じの方はいらっしゃいませんか？

それは、要するに血管の断面ですよ。
血が固まると黒くなり、黒い毛細血管の筋が散らばる。
まったくもって無問題。
血抜きがうまくいってない白身で見かけること多いね。

>>457
即レスありがとうございます
これで正露丸のお世話にならずに、安心して眠れそうです
いつも自分でさばくのですが、見たことがなかったので心配していました

>>458
念のために言うけど、安易に正露丸のお世話になっちゃダメだよ。

なんで?

下痢というのは、身体から良くないものを出そうという、身体のシステムから来るもの。
よって、下痢をしたならば、出た分だけの水分を取るのが正解。
無理に正露丸で下痢を止めようとすると、かえって身体に良くない。
さらに、食中毒の下痢は、正露丸で止めるとかえって危険。出さなくてはならない。

出刃包丁と刺身包丁ってあったほうが便利？
ベティナイフと万能包丁しか持ってないんだけど、魚おろせるかな。

>>462
万能でイケル

>>463
サンキュー、さっそく明日にでも安い魚買ってくる。

>>462
デカイ魚じゃなければ大丈夫。

ウチでも鯛とか骨の硬いやつ以外はペティで捌いてる
出刃とかは手入れがあまりに面倒だったんで、知人から届いた筋子モリモリの鮭も全部ペティでやった
まぁ鮭は骨が軟らかいから、何も問題なかったけどね

お金持ちの人は鮭丸ごととか貰えていいね

貧乏だから貰うんだろうが……(´･ω･｀)

黒ｿﾞｲって血栓入る魚ぢやなかったっけ？ｽｽﾞｷみたいに。

>>447
ﾄﾝ。ﾌｯｺｳ内洗浄が甘かったかもしれん。
ﾄｺﾛﾃﾞ、鮭でいうﾒﾌﾝは血合とは言わないでつ。気になったんでつい、。

血合いは皮の方から三角形に食い込んでる赤い部分だよね。
メフンは魚の腎臓だもんね。内臓のうえ一直線の。
どんな魚にもあるけど、メフンて呼ぶ(そして喜んで食う)のは鮭のだけなんかな？

初めてマグロの酒盗食ったー！
カツオよりも甘くて歯ごたえが良くて、日本酒が進むのなんの。

酒の肴は魚喰いとしては邪道
ご飯のおかずがメイン

八角買ったけど卸し方わからない！
この子を助けてあげて下さい

「ハッカク　さばき方」でぐぐったサイトには
あっさり三枚におろせたとあった。
（ちょい泣ける写真もあったんでurlは書かないよ）
先にキッチン鋏でヒレを落としてしまうんじゃないかな。

八角は焼くならば背開きに
刺身ならば普通に３枚におろせます
中骨は普通の魚と同じですが、おろし方はコチみたいにおろせばいいでしょう
おろした後は皮は手でむけます　皮は素揚げに

鮃を今さばいて熟成させているのですがいつ頃が食べ頃でしょうか？
肝はオレンジがかって非常に新しかったです　しめてはありませんでした

>>476
どんな平目なのかわかんないとねー。
朝一番で〆た天平だたら三日持たせられる。
養平の間引きの氷〆だと店に着いた時点で食べ頃過ぎてる奴も多い。
つーか切り方でもズイブン味が違うし、ちとコメント難しい。
書いててオモタヨorz

>477
参考になりました　30時間程度で食べましたが柔らかくなりすぎていました
天然の630g　〆無しでした
やはり熟成度合いは魚を見てそれぞれ判断したほうが良さそうですね
何度か試してみて練習してみます

スーパーで中くらいの姫鯛が240円だったよ。普段大衆魚ばっかり食べてるとたまにはこういうのもいいね。

一人暮らしで五十センチくらいのタイを買った（もちろん養殖）。
半身を夕飯に刺身で頂きました。
明日の昼あたりに半身を今度は焼いて夕飯は兜煮だな。


ってもう五時じゃんorz
飲みすぎたか。

まあでも、魚は酒飲んでる方くらいの方がが絶対旨いよ。

ミル貝買ってきた〜。
身は刺身に、でっかい肝は醤油で香ばしく焼いていただきました。
肝の濃厚な味ときたら・・・ビールによく合うな〜。

魚じゃないけど、最近まともなスルメイカ見てないorz
季節のせいなんだろうか

去年は半島民族がホヤを買い占めたせいで店頭から姿を消したらしい…

貝毒発生中に付き、該当地方の人はチューイせよ

スルメ三年くらいヨクナイネ。ま、今は時期も悪いけど。
根拠ナイケド鯨のせいｼﾞｬﾏｲｶ？とオモテシマウヨ。

実際、鯨とイルカが食い荒らしてるってニュースが出てるよ。

だから絶滅させればいいのに

馬鹿やろう！
全滅させたら美味い尾の身も百尋も食えなくなるだろうが！

食い荒らしたから減ったのか？減ったのに食ってるから荒らしなのか？
結構ムズいね。イワシのときもクジラを犯人にしたいヤツラがうじゃうじゃいたしね。

ミンク鯨が南氷洋で数が増えて餌不足だそうだ。
日本も　Ｗ.W.F脱退だな・・・

ミンクが増えすぎて、保護しなくちゃならんナガスが生活圏を追われてるんだよ。

>>490
まだノルウェーとか下関の人とか頑張ってるから応援したいなあ。

くじら汁、ベーコン・・・・・・・

ミルガイってどうも好きになれない

>>493
ミルクイのことだよね？　貝の中では最高だと思うが

白ミルのコトでわまいか？

アジを刺身にしようと思ったけど、骨を抜く時と皮をむく時に身をぐちゃぐちゃにしてしまった。
なので、なめろうになりました。

>>496
はじめは俺もそうだった。

もしくは、魚の鮮度の問題か…?

頭や背がぬめっているもの、死後硬直で曲がってるくらいのものが
さばきやすいですよ。身も臭くないし。

鯵の皮は包丁の背で剥くと簡単すよ。
皮を下にしてまな板において、包丁のみねを皮の上を滑らせばOKです。
引っかかる場合には、包丁の角度を変えながらやるとスムーズにいきます。

>>499
それ秋刀魚ならともかく鯵でやると身が崩れないか?

鯵はいつもこれで皮を剥いていますが、綺麗に剥けてますよ。
包丁を起こして皮を剥くイメージでやるとスムーズにいくような気がします。

>>500
鯵の半身を横向き（肩が左側、尾が右側）に置いたとして、
包丁を上から見て、魚と直角にではなく、斜め45度くらいにして
皮を削ぐと、身割れし難いような気がしてる。
　＼
　　＼□□□□　←鯵
　　　＼
　　↑
　　包
　　丁
ｽﾞﾚてたらｺﾞﾒﾝ。
包丁使って皮を削ぐと、柔らかくて身の薄い腹の方まで銀色にきれいに剥ける。

三枚におろして、頭の方から手で剥くのがいちばん簡単だと思うが。
きれいに薄く剥げるでしょ。鮨屋なんかもみんなそうしてるよ。

それだとお腹の所の身がくっついてきてしまうんですけど
やっぱり コツとかあります?

このスレを見て一念発起、築地で小出刃とアイナメを購入してきました。
案の上大名下ろしになったので、身は休ませ、アラ汁を作っている所ですw
捌いてる時から、油絵の具の臭いを感じるのですが、これは、ハズレの個体だと言う事でしょうか？
それとも、アブラメと呼ばれる位ですから、そういう魚なのでしょうか？
アイナメを料理するのは初めてですが、寿司屋等の外食では感じた事の無い臭いです。

その場で締めて貰ったので鮮度は問題無いと思うのですが…。
これから、お魚好きになりたいので、どなたか教えて頂けませんか？？

臭いんなら、煮て食え。美味いぞー。

油絵の具の臭いか　なるほどね
今まで適切な表現が思い浮かばなかったよ
そういえばそんな臭いだわな

>>505
特に問題ないと思うよ。
でもあいなめは、吸い物とか煮付け系が相性がいい感じがする。

きちんとはらわたなどをとってのような臭いがするならば
仕方ありませんが、新しいアイナメはそのような臭いはしないはずです

魚は基本的にえらの色で鮮度が決まるので、そのアイナメのえらの色を
教えて頂ければ幸いです。

基本的にえらの色がサーモンピンク→鮮血→ドスグロ
のようになるので、その個体がどの状況にあったのか教えて頂ければ判断
がしやすいかと思います
私はどの色香判断して刺身にするので、どういう状況にあったのか
教えて頂ければ、判断がしやすいかと思います

他に判断材料は魚の傷の付きぐあいと、色なので、
そのアイナメの具合を教えて頂ければ時間がかかっても答えられると思いますので、
返信お願いします。

皆様いろいろありがとうございます。
ｴﾗはﾜｲﾝがかったﾋﾟﾝｸで、皮は上の方の地模様もｸｯｷﾘと中は白く、尾にかけて黒くなる感じでした。
締めてから１時間も立たずに料理したのですが鮮度も関係ありますか？？

身もあらも臭いはしなかったので、皮めの臭いがあんな感じなのかなぁと思いながら食しました。

鱸等、臭くて食べれ無い個体があると聞いていたので、それかなぁと思ったのですけどね。

>>509
何匹かあって、比較できれば良かったかもね。
たぶん、体臭のきつい(w 個体にあたったんだろう。
辛い獅子唐に当たったんだと思うぐらいのガックリ度でいいとｵﾓ。

築地で締めてもらったと言うところを見逃していました
鮮度的にはまず問題がなさそうですよね
これからの季節は魚の臭いが強くなるので、その中でも一番はずれ
だったのかもしれません

参考になるかわかりませんが
私はさばいているときに臭いが強いと思ったときは、湯引きや皮をあぶって刺身にします

つか、皮目ｷﾁﾝと洗ったか？

すき引きが上手くできないのですが… たまに肉まで刃が入ってしまいます

>>513
肉に包丁の刃が入るって事は。

・まな板が凹んでいる
・包丁の角度が上を向いている
・皮を左手で引いている時にやり方が悪いために
　肉までこそぎ取っている

のどれかだと思われ。

まな板に上身を置いて尻尾の方を少し切って
包丁を置き、皮目を気にしつつ慎重に（包丁の刃を動かしながら
左手で皮を引く）をすれば大抵大丈夫かと。
左手を動かさずに包丁の刃だけで切るやり方もあるけれど
慣れない内は失敗しやすいと思う。

あ、書き込んでから気づいた。

「すき引き」って平目とか甘鯛とかにやるあれかな。
だとしたら単純に「包丁の角度が下を向いている」から。

包丁の刃の角度を上に向けたとて手を切ることは無いのだから
思い切って上に向けてすればいい、繰り返せばおのずと（どれくらいが
一番しっくりと来るのか）ってのが判ると･････････思う。

親切にありがとう

初めて、しめ鯖を作ってみた。
新鮮な鯖を買ってきたつもりだけど、食中毒になりそうで怖い…。

じゃ、なんのために作ったんだ！
美味く食べてやるためじゃないのか！
鯖に失礼だぞ！
つーか、先にガクブルで思いこんで食うと、何も問題ないのに精神的理由で腹が痛くなることがある。
普通に平気だから、美味しく食ってやってくれ。

ここに「加熱して食べて下さい」と書いてある生の蛍烏賊を数十匹生で食べて
なんともなかった俺がいる。
ワタのトロトロ感はいいね。

プラの板ザルに並べて出荷される生ホタルは全部「加熱して食え」って表示があるよ。
寄生虫被害に対するプルーフだから鮮度とは関係ないし、食えば高確率で虫に当たるわけでもない。

>>520
マジレス、乙。
ただ、「鮮度とは関係ない」は言いすぎ。古いものも流通しているように取られるぞ。
「加熱して食べろ、ただ、生で食べる場合は内臓は取り除け」と書いてある訳だし。

独り暮らしなのに釣りに行って
鯖を30本も持って帰ってしまった
皆30センチクラスの食べごろサイズ

〆鯖の仕込みも済んだし
二枚or三枚おろしの処理も済んだ
出来る限りお裾分けもした

まだ10本以上余ってる
どうしよう

>>522
冷凍｡

今日も鯵を２匹おろしたんだが、
全く>>504に同感。
皮をひく方向とか変えてみてもダメ。
うまい人がやればうまくいくのかな。
それともしょうがないのかな。

>>522
近所と物々交換。

>>524
ゼンゴ付近までは包丁の背で引けばいいんだよ
あとは手で皮を引っ張ればキレイに出来上がる

>>522
冷凍。なんかもったいないけどね。
下ろして塩してから冷凍だったらあんまり味落ちないと思う。

>>526

手で皮を引っ張っているんですが…。
数をこなせばうまく出来ます?

皮に残った部分をスイーと削ぐのも快感だ。

手で皮を引っ張っているんです

って、仮性包茎の話だよね

「鯵の皮を綺麗に取り除くオフ」とかあったら行ってみたい気がする。

釣ったのを三枚におろしてバケツで泳がせたりしてみた。


見てたら何だかかわいそうになったので
そのあと〆た。。。

>>532
（'A`|||）

オカンがこのごろ市場でニシンを頻繁に買ってくるのですが、
刺身や塩焼き以外に良い調理法はないでしょうか・・・
身欠きだと結構知ってるのですが、生はよく分からんとです。

>>533
酢の物やなます（ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
鍋に入れて（ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
蒲焼（ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
フライ(ﾟдﾟ)?微妙

>>528
（頭側から）ゼンゴ付近までは包丁の背で引くの
ゼンゴから尻尾までは手で引っ張るの
分かった？

鯵は鮮度が落ちたり、温度が上がるときれいに剥けないと思いますよ。

>>535
レスさんくすです。
今度やってみます。

質問ついでに。
出刃の太い峰でも三徳の細い峰でも
大丈夫？

ﾍﾟﾃｨﾅｲﾌのぺらぺらな峰でも大丈夫

>>534
早速ありがとうございます。
酢の物にしてみましたw
さっぱりしつつもニシンの味がして（ﾟДﾟ)ｳﾏｰ でした！
鍋や蒲焼は今度挑戦してみます。
フライは微妙なら、天ぷらはどうでしょう？

さて、寝かしておいたカワハギを肴に一杯ひっかけてきます・・・

>>538
自分はいつも出刃でしかやったことがないよ。

>>536
少なくとも皮を引くくらいだから、鮮度が良いというのが前提ですが、
確かに身がダレたりすると、うまくいかないかも知れません。
あと、小さいのもだめかもね

どなたかソウダ鰹をおいしく頂く方法を教えていただけませんか。

>>541
「めじか　レシピ」でググれば山ほど出てくるぞ。

>>541
ボート釣り屋のおばちゃんに、丸ソウダは絶対刺身にするなと言われた。
ご飯のお供用に煮付けを勧められたよ。
平ソウダは、ガーリックオイルで表面少しだけ焼いて、
脂っけを補ってやってからカルパッチョ風サラダなどが美味しいと思う。

541 543 ありがとうございます。
試してみます。

ヒラソウダなら刺身が美味い。
鮮度は重要だけど，物が良ければ
本鰹より美味いと思う。

ニザダイ活け締めを300円で買った 凄まじい匂いに吐き気がしました だからこんな安いのか

ネンブツダイ って食えないかな？

karaage

>>547
南蛮漬けにしたら食えるよ。

キスって皮引くの難しいよね

いっそバーナーで軽く炙ってみるなんてどうだろう？

DVDつきの魚おろし本買おうかどうかまよってるんだけど、
誰か何かいいの知らない？

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4796652906/ref=wl_it_dp/249-3065307-3915543?%5Fencoding=UTF8&coliid=I20KZRKF59AYRZ&colid=AVDVDFNKZNB3
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4777802825/ref=wl_it_dp/249-3065307-3915543?%5Fencoding=UTF8&coliid=I346N5UAQRRPQ2&colid=AVDVDFNKZNB3

>>535 アジの皮　　全部　手で剥くなら塩と酢で軽く〆るといいです。

>>552
宣伝乙
誰も買わないよ

ちょｗｗｗｗｗちがっｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

他に誰か知らない、っておもったんだけど・・・・(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

すでに捌き方を身につけてる人が常駐するスレじゃ、必要ないもんだからなぁ。

魚をおろせるようになるためのスレって見当たらなかったもんで、
ここにそういう人混ざってるかなーとおもいまして。

(´･ω･`)スレ違いでしたね、すいません。別スレあたってみよう・・・

いやみんなそんなさびしい子と言わないで
いいでしょ、初心者歓迎で
そのDVD情報も役に立ったよ。こんなのあるの知らなかったし

よーしパパ買っちゃおうかなー

>>552
築地田村のほう立ち読みしたけど、
他のさばき方の本（ＤＶＤなし）に比べても
なかなかよかったよ。
ＤＶＤの中身はしらんけどね

大宣伝部隊が会社ぐるみできたか…

>>557-559
にどとくんな。な。

ってことは、>560>561はライバル会社社員・・・

美容板とかで結構「このDVDつきムックどうだった？」とかそういうのあるんで
そういうノリで書いたんですが、すいませんでした(´；ω；`)ﾌﾞﾜｯ

ついでに初心者スレもみあたらない・・・orz

http://g002.garon.jp/gdb/GP/2E/IM/hR/pE/3Z/4I/lz/1D/nw/5D/zSk.jpg
おまけ付きﾜﾛﾀ

>>563
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1150114227/l50

DVD見るより、スーパーとか魚屋とかでさばいているのを
実際に見るのはどうよ？。金もかからないし。

>>563
気にすんな。

>>564
気にすんな。

>>563
今後気を付ければヨロし
あと、板によって空気が全然違うこともわかるようになれば、なおヨロし

>>563
魚おろし上達がんばれ
今は魚をおろす動画を乗せているHPも多いのであえて本を買う必要、
は無いと個人的にはないとおもいます。
魚のさばき方は骨から身を切るのではなく外すように切れば、上達すると思いますよ。

今日メダイを買ってさばきました。
刺身、昆布締め、カルパッチョ、ポワレのトマトとミントソースにして食べましたが
あまりメジャーじゃないですがかなりいける魚と思いました。

カツオの皮むきがどうも上手くいかないんです・・・
厚い所から手で剥くと綺麗にとれるとか
包丁で削いでいくとか・・・・・・・・
どれも上手くいかずボロボロ

>>570
カツオの皮を剥くなんてヤツはこのスレには居ねえだろ？

なんてな、薄めの刺身包丁で尻尾のほうから
頭のほうに向けて、皮に包丁を押し付けるように
剥いていく、としか表現できねえなあ

炙って氷水で冷やしてたたきにしたら剥かずにすむよ
手で剥くってのは聞いたことがねえなあ

ああ、カツオの皮を手で剥くなんてガセ、どこにも無いよな。身がボロボロになって終了やんか。

ttp://www1.biz.biglobe.ne.jp/~sajima-k/kai_food1.htm
ここを見て魚をおろせない奴は男じゃない・・なんて天から声がきこえてきて以来
安いの探して練習してますが・・・・・・・包丁使うよりってあるんですよ・・

手で剥いで、皮についた身をスプーンで取ればよくね？
皮と身の間の脂が一番美味い訳だし。
家で食べる分には問題無い

皮なんてそのまま食べればよい

皮付きの銀造りという奴ね

イカの塩辛作った。
少なくても一昼夜寝かせなきゃいけないのかー。
早く食べたい早く食べたい。

>>572
湯霜すると取れるんじゃなかったっけ
前、将太の寿司に出てた
やったことはないので脳内だが

?I皮は頭側の固い所を手で引っ張り
はずします
?J無理に包丁を使うより
意外とキレイに皮が取れます

って出来ない事をわざわざコメントするもんなのだろうか？

近所の魚屋などでたまに蝦蛄を見かけては買ってるのですが
毎回調理に失敗します。
洗って塩茹で10分、自然に冷やして脇腹鋏で切って剥いてるんですが
身がボロボロ崩れて食べた気がしません。
寿司屋などで見かけるビシッと整った美味しいシャコはどうやったら作れるんですか？
晩に買った時は鮮度が落ちてたからと納得してるのですが、昼間買ってから
すぐに茹でても失敗しました･･･

シャコなﾍﾞｲﾍﾞｰ！

アジの捌き方を教えて下さいませ。
あと、携帯で見える画像のサイトありませんかね？

ここは既に自分で捌いてる人のスレなので…

>>582
おりゃ
ttp://www1.biz.biglobe.ne.jp/~sajima-k/kai_food1.htm

>>584
ありがとう。全部見れませんでしたが、なんとなく解りました。

>>580
茹ですぎ。

シャコか〜。
子供のころは爺さんが大量に買ってきてゆでてくれたから、
シャコを食べるときは10匹単位で食べてたなぁ。
爺さんのうちに行くたびにもらってきて大量に食べてた。
最初の頃は抱いている卵がうれしかったんだけど、
そのうち、卵があると身が痩せているのに気づいてからは
卵を抱いてないやつを狙ってた。

でも、爺さんがなくなってから、もう長い間食べてない。
シャコで腹いっぱいになったなんて、今考えると贅沢だった。
爺さん、後出しだけど、ありがとう。

ヒラメの捌き方が載っているサイトって無いでしょうか？
縁側をもっと綺麗に取りたくて…

勝男、三枚に卸す前に背中からウシロアタマにかけての硬いトコを出刃で削ぐ感じで皮を剥く。んで卸す。んで残りの皮を剥ぐ。
多分これが一番楽ジャネ？

魚のさばき方の手順を写真で説明してるサイトさん
ttp://dt125kazuo.blog22.fc2.com/

シャコってザリガニと同じで
寄生虫だらけだよ

それより　溺死体　シャコ　でｸﾞｸﾞると...。

ｼｬｺの海岸物語

死体食うのはシャコだけじゃないよ。
カニや海老も死体大好きだぜ

水死体の惨状聞いてからシャコは食えなくなった。
カニと海老はそれでも食うけど。

だったら野菜なんてミミズやら昆虫やらの死体を栄養にしてるから、絶対に食えないよな。
いや、そもそも魚の死体とか植物の死体なんて、恐ろしくて食えないだろ。
普段石油でも飲んでんのか？

>>596
石油も動植物の死骸からじゃなかったっけ？

昆虫はイナゴや蜂の子もあるんで差ほど抵抗ないな。
シャコはなあ…フナムシに似てる所も駄目なのかもしれない。
それにしても、人間の水死体と昆虫の死体を同列に並べるアナタの博愛っぷりに感動した。
見習うよ。

美味いものは美味い！

以上！

シャコの美味しいレシピまだぁ？

×　野菜なんてミミズやら昆虫やらの死体を栄養にしてるから
○　野菜なんてミミズやら昆虫やらの死体から化学変化した物質を栄養にしてるから

ｼｬｺﾀﾝﾌﾞｷﾞ

一番下の質問を見れ
＞http://www2.fish-u.ac.jp/LAIZ/faq.html

この研究員が知り合いのシャコから袖の下を貰っている可能性について

金目的じゃない。
この研究員はシャコの体目的だ。

愛かもしれないけど。

金だの間の体だのは関係無いんだ。美味いんだ。

カツオの刺身用の切り身買って来たが
背骨の破片が残りまくりのへたくそ処理品でした。

>>606
へたくそがいる店ではアラを狙うんだ！
身がたっぷり付いてることが多い。

肉の場合でも、牛筋やガラは、職人技の肉屋のものより
サラリーマン的処理のものの方が、赤身たっぷりでいいね。

×　サラリーマン的処理のものの方が、赤身たっぷりでいいね。
○　大手スーパーのサラリーマン的処理のものの方が、身たっぷりでいいね。

大手スーパー、最初からチャンクになった肉使ってるトコがほとんどだよ（泣

>>606
背骨の破片と言うか、胸鰭の上の皮の固い所じゃない？
俺もこないだ同じ目にあった。

>>610
んだね。自分でやってもたまに残すな、それ。

どんな包丁使ってますか。
メンテ楽で使いやすい包丁知ってたら教えてください。

さばくときは切れ味不満ながらも果物ナイフ使ってます。
刺身用にﾀﾞｲｿｰで柳刃買ったけど切れません。
馬鹿でした。反省してます。

小型魚でも大型魚でも、さばく時は小回りのきくペティナイフ。
太い骨なんかは手でペッキペキ。

>>612
100円ショップの柳刃って使えないのかぁ。
漏れは普通に出刃、小出刃、鯵刺、柳刃、ｽﾃﾝﾚｽの文化包丁を使いわけるなぁ。大きい出刃と鯵刺はあんまり使わないけどね。
ちゃんと研げばｽﾃﾝﾚｽの文化包丁も使いやすいね。錆びないし。

ダイソー100円の文化包丁で
スパスパ切れるよ。

６本で６万円くらいのセット・・・

よくわからんけど、研げばどんな包丁でもそこそこ切れると思う。
柳刃はゆがみ等が致命的になることもあるけど。

要するに、本人の手入れ次第で、どんな包丁も使えるようになるってこった。

っつっても、文化包丁やペティで鯛の頭を割ったりしてたら効率悪いし、アブナイから、ヤパ適材適所でし。

ペティで身を捌くだけ捌いてから、頭は文化包丁で唐竹割りにしている。
それでも割れないほどの大物に当たったら、１個まるごと鍋に放り込んでスープをとるか、
まるごと焼いて一食分の贅沢なつまみにする。
これで特に問題ないけどな。
毎日必ず大物の頭を割る必要がないから、出刃の出番なんて無いようなもんなんだよなー。

スーパーで烏賊が1匹100円で売ってたんで晩飯用にこれから捌きます。
つーても、烏賊はほとんどの部分が手で捌けるんで包丁はほとんど関係ないかな。

刺身にするときに柳刃つかうぐらいかな。

羽の付いてる包丁って仕舞うときに油引いたりしてます？
うちは、サラダ油を引いて、使う前に洗ってる。面倒だけど、毎日は使わないから錆びちゃうし。

烏賊刺し堪能しました〜。旬のものはやっぱりｲｲ!!
胴の部分は刺身で今日食べて、ゲソと耳は塩辛にしたんで明日以降のお楽しみ♪

>>622

ウチも鋼の出刃・柳刃・牛刀を使ってるけど、使った後に洗剤で洗って乾いたふきんで水気を綺麗に落としてるだけだよ。
出刃とヤナギは週1回ぐらいしか使ってないけど、特に錆びないなぁ。
ただ、包丁立て（と言うか、包丁ストッカー）は白木の自作品を使ってます。市販のプラスチック製だと湿気がこもるから
包丁のつばの部分に錆が出ると思います。

ちなみに自作の包丁ストッカーとか言うと大仰に聞こえますが、ホームセンターで切れっ端の杉板とかを数百円とかの格安で買ってきて
テキトーに釘で打ったような代物です。釘打ちに自信が無かったら木工用ボンドでもOKかと。

>>623
詳しく�dす。んで包丁立ての環境はどんなスカ？
うちではシンクの下の物入れ扉のデフォの包丁差しがあって、そこで静かに朽ちていこうとしやがります。

>>622

「包丁と砥石」に書いてあったので、最後に熱湯を掛けてから乾拭きしてしまうようにしています。

水で洗っただけだと、かなりしつこく拭いても湿気が残ってしまうのですが、熱湯を掛けた場合には軽く拭くだけでも綺麗に乾きます。

>>625
うわっ！結構、伊東家なネタなのにさらしてくれて�dでつ(泣 早速試してみまつ。

羽→鋼だったのね
分からんかった・・・

カツオ今日は安かったぞ
?ｩ28円

去年はもっと安い時がいっぱいあった様な気が汁。
大皿二枚、タタキ・刺身
酒盗とアラ汁で今夜はもう寝ルポ

>>628
機種依存文字使ったな。
マカーか？

マカー絶滅5秒前

マカーの俺が来ましたよ。
おかしいな、絶滅していないぞ。

>>628-629

Winな漏れが値段を当ててみる。
528円だな？な、そうだろ？328円だったらお前の家の近くに引越しするんで地域を晒してくれ。
カツオも季節だからうまそうだな。高知ってオチは無しの方向で。（ｗ

>>632
残念ながら×
○２８円
○に数字は入らない。

しかし、
○28円だとちっとも安くないが

日本中で一番カツオを愛してる土地は実は水戸だったりする…

7/12(水) 19:00-19:54 テレビ朝日「愛のエプロン」
　　　　　　　　　　試食ゲストに加賀まりこ登場▽宍戸錠＆柳沢慎吾＆梅沢富美男が”
　　　　　　　　　　サバの味噌煮＆豚汁”に挑戦▽西川きよしの(秘)料理テクとは!?

100グラム28円よ。
そこは結構安くて有名なスーパー(千葉北西部)
￥690位だったかな？

前は一匹￥480って時がｻﾞﾗにあったんだけど
今年は100?ｩ売りばっかで￥40台が普通・・・漁獲量がおちてるのかな

石油が高いので、その分魚価にはねかえってるみたいでつよ。<カツオ
東南アジア方面は漁に出ない状況なのでエビやキスはタマ無いらしいでつ。

なるほど納得
どーりで高いと思った
地元じゃ1匹698円、以前は398円〜598円だったのに

一匹・・・ですか

一尾と言っている俺がバカなんですね

俺は「一本」って言ってるよ。
馬鹿じゃない、馬鹿じゃないぞ〜！

おれも一本。
1m弱のものが1500円から2000円くらいかなぁ。

おー、考えると魚の単位って丸だけでも幾つもあんのね。
薄ぺったい形だと１本じゃなくて１枚になるね。

639 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/07/08(土) 18:43:59 ID:QAC80x840
なるほど納得
どーりで高いと思った
地元じゃ1匹698円、以前は398円〜598円だったのに

前の方にも出てるけど丸ソウダは血に毒があるんだよね

ああソウダ

639です
数取り団好きなのに
クヤシ〜〜！

>>647
え？なにどーしたの？
旦那も数取り団好きだから気になるよ

>>647
かたつむりは？

一巻き蓋巻き黄巻紙

今日の肴は鯵の刺身じゃ

刺身用のアイナメをアイナメかどうか念を押して買ってきたんですが、
どうもウサギアイナメのような気がします。
魚屋はアイナメの種類のことはあまり詳しそうではありませんでした。
詳しい見分け方をご存じの方いらっしゃいませんか？
産地は青森、色は赤褐色、尾びれのはしは心持ち丸いようでした。
ウサギだとすると刺身では危険ですよね？

判別できないのに刺身用を買ってくるなよ

わかんないなら加熱するしかないだろに。

>>652
買った後でぎゃぁぎゃぁ言うな。
授業料を払ったと思っておけ。

塩当てて片栗粉を刷毛でまぶして霜降りして吸い地で喰らえっ

前レス見て思ったんだが、おまいら鯵を三枚にする時にゼイゴは取らんのか？
しかも包丁の峰なんかつかうのか？
手で剥くより包丁の刃で引いた方が早くないか？

皆様お目汚し申し訳ありませんでした。
結局小麦粉をまぶしてバター風味で焼いて美味しく頂ました。
勉強料だと思って納得はしていたのですが、
検索したところ判別方法が微妙で難しかったもので、
このようなことを繰り返さないためにも、詳しい皆様方にご教授を願いました次第です。

>>657
手でむくのは一番簡単で万人に出来るやり方かと思います。
包丁の峰を使うと、銀色の部分を綺麗に残してむくことが出来ます。
アジで刃を使うのは難易度が高いので普通はあまりしないのでは？
ゼイゴは私は皮をむくときに一緒に取ります。

アイナメは尾鰭の縁がまっすぐ、ウサギアイナメは扇型になる。ウサギアイナメ刺身で食べたらなんかヤバイのか？初耳だ。食べたらウサギになるとか？

ツマンネ・・・

>>659
扇型はクジメぢゃないの？

>>658
そうなのか、でも鯵の皮は包丁の刃で剥くのは難しくないぞ、
まぁしかし、どんな魚でもしっかり処理をすれば生で食えるから安心しろよ、例外は有るがそんな魚は手に入れづらいからな

>>658
ウサギアイナメさんは顔にもウロコが付いてる｡
エラブタの上から頬まで幅広く。
アイナメだと思って、焼いて頬肉を食べようとすると邪魔になる｡

焼いてから気付くんじゃダメじゃん・・・

鱗の有無は焼く前でも分かるでしょ｡

そもそも購入時に「刺身で食べられますか?」と聞けばよかっただけな希ガス。

そもそも刺身用のアイナメをアイナメかどうか念を押してまで買ってきたのに
それでも疑いがぬぐえない>>652がDQN

でも
＞魚屋はアイナメの種類のことはあまり詳しそうではありませんでした。
って書いてあるじゃん

>>652=668

他人が擁護する理由が無い

間違いを見つければ、それを正そうと思うのは人間として当然の事でしょうよ。
まして実行が容易い事なら尚更｡

「詳しそうではありませんでした」は
あくまで>>652の主観であって、事実とは直接関係無いだろう。
魚屋が「私、アイナメには詳しくないので」とはっきり言ったのならともかく。

そもそも、実際に詳しくないのは>>652の方なんだしな。
わかりもしないのに、何故プロの言うことを信用できなかったのか、
そして、何故それでも買ったのか。


ついでに言えば、
店の人に直接確認したにもかかわらず、それでも信用できなかった人間が、
何故ここで書き込みされる情報に関しては、素直に信用できると思えるのか。

＞何故プロの言うことを信用できなかったのか、

テキトーな魚屋なんかいっぱい居るだろ？
プロって・・・お宅は魚屋？ｗ

なんでもいいけど、焼いて食えるんならOKなんじゃねーの？
いろいろ工夫して食うスレなんだし。

名前を間違って書いてるなんてザラだしな・・・

バイトの店員なんて、サバとサワラの違いが分からない奴居るしな。

擁護がわいてきたな。
自演か??

どうみても自演です。ありがとうございました。

>>676-677が？

ごめん、やっぱDQNで合ってたわ。

658以後書き込んでいませんが、あまりこの話題でここが荒れるのは悲しいので、詳細を書かせて頂きます。
長レスになるのでお気に障る方は飛ばしてください。

まず買った物の責任の所在は、間違いなく私が一番悪いでしょう。
ここに書き込んだ真意は、
HPによってはウサギアイナメの食べ方に関してアイナメに準じると
書かれていたところがあったので、刺身で食べられる可能性があるかどうか最後に確認してみたかったこと
また、次回このようなアイナメに出会ったときに、どのようにして見分ければいいのか知りたかったことです。
私は関東在住の者ですのでできれば、北海道など実際にウサギをよく目にする人に答えてもらいたいと思っておりました。

買ったときの会話は
刺身用と書いてありますが、アイナメには刺身で食べられない種類があると聞いたことがあります。
このアイナメは赤くて、頭の形がおでこの当たりがふくれているようなので普通のアイナメでしょうか？
それとも刺身で食べられないアイナメでしょうか？
と聞いたところ
人間にも色の白いのもいれば黒いのもいるように、魚もちょっと色は違うけど刺身で大丈夫です。
と言われました。

652を書き込んだ後に、買った店に電話したところ
これは調べてみたところウサギアイナメと言う虫がいる可能性が高い種類のようで、刺身では食べないようですがご存じでしょうか？
と聞いたところ
ウサギアイナメは知らないと言われました。
この時点でウサギアイナメでないと断言できないので、焼いて食べようと思いました。
その時（同じアイナメ科の）ホッケみたいに（虫の問題で）刺身では食べないみたいですね。
と私が言ったところ
ホッケは刺身で食べますよ。
と返されたのでもうあの店ではあまり信頼して買いたいとは思いませんでした。
産地ならともかく通常流通のものは滅多に刺身で食べられないと思うんですが・・・

ちなみにアラはみそ汁にして、塩をした身はオリーブオイルとバターで焼き、へたの部分をくりぬいたトマトに塩とレモン汁を
いれレンジで加熱したものを上にのせ、バジルを一枚飾って食べましたが非常に美味しかったです。

もういいよ、うんざり。以後スルーで。

>>680
よくわかった

便器にウンコがこびりついている、というところまでは読んだから。

アイナメ刺身で食ったことないヤツが湧いてるみたいだね。
>>680
種類よりも産地で選んだ方がいいかも知れません。
確かに北海道ではホッケもアブラコ（ウサギアイナメ）も刺身にはしないです（虫のせい）。
ですが、冷燻にしたりすると美味ですし、ニシンを生の刺身にする冒険者がいたり（美味いっす）様々です。

どうみても自演です。ありがとうございました。

アイナメとウサギアイナメの見分け方は、
尾鰭が丸くて、頬と鰓蓋に鱗があって、背鰭の真ん中にある切れ込みが深くて、
第四側線が短くて、目の上にある皮弁が極めて短いのがウサギアイナメ。

ガ板やらニュー＋ならいざ知らず、料理系の板でわざわざ自演の手間かける暇人なんて居るんか？
そんな2chに張り付いてる暇ねーのに。

また自演か。

>>686←いるじゃん

板全体でID検索かけてから言えよ。
光だからいちいちリセットかけて接続する手間なんかかけねーよ。

自分が誰かを気に入らないからといって
誰もが自分と同じだと思う病気の人たち乙

どーも天気が悪くてイー魚が並んでないね。イサキもコタッてるし、長崎、島根のアジもあまりないし。スルメは小さいしね。
ま、今週末はウナギだーねぇ。まさか、鰻を自宅で捌くツワモノはいない…よね？
穴子はやれば簡単らしいが…。

確かに北海道ではホッケもアブラコ（ウサギアイナメ）も刺身にはしないです（虫のせい）。
　　　　　　　　　　　　　　　↑
おれ北海道だけど・・・・ホッケもアブラコ（アイナメ）も刺身で食うぞ
ウサギは俺んとこいないから分らんけど・・・

>>691
やるよ。そんなに難しくない。


氷水に入れて動きを弱めれば...

>>691
目打ちの道具も無いし、プロみたいにやるのは難しいけど、
ぶつ切りにしてから開くやり方なら、我々でもできるよ。

そこからどうすんの？
油を落としながら白焼きして、さらにタレをからめて・・・までやんの？

関西風に、そのままタレ付けて焼くのが楽｡
でも、脂落してないから、良いウナギじゃないと臭い。

>>692
誰もが自分と同じだと思う病気の人がいるらしいんで。
言っても無駄じゃないかナ、その子には。

漏れは青森出身だけどアブラメ（青森の漁師はアイナメをこう言うそうです。）を刺身で食ったことあるよ。
縁あって漁師さんの船に乗せてもらった時、タコ漁のカゴに外道で掛かってたヤツを船上でご馳走になった。
それまではアイナメは焼いて食う物だと思ってたからカルチャーショックだったけどﾏｼﾞ美味かった。
20年ぐらい前のガキの頃の話だからアレがウサギアイナメかどうかは知らんが、漁師のｵｻﾝ達もフツーに食べてた。

>>698
関西でもアイナメをアブラメって呼ぶよ。
遠く離れた青森と同じ地方名とは驚きだ。

自分の無知と偏見を棚に上げ
他人や魚屋を誹謗中傷する妄想癖の人乙www

夏だな。

鰹が一尾５００円だったので買ってきた。
皮、固っ！捌くのむずっ！
見事に身がぐちゃぐちゃ。でも(・ε・)ｷﾆｼﾅｲ!!
自分で捌くと、心臓とか食べられるのが嬉しいねえ。

そんなんじゃ、お味もぐちゃぐ(ry
でも、それも気にしなさそうな人ですね。

そんな事言うなよ。
誰にでも下手な頃はあるさ。

鰹安いね。浜100/kだってorz
ひどいな。

いわし、やっと値ごろ感が出てきた。
これでおなかいっぱい刺身が食えそう。

いわしの刺身で腹いっぱいなんて
何匹食べるんだ。

8匹くらい捌く。
4匹くらいで食べ飽きるので残りはほかの肴でもつまみながら当り鉢でゴリゴリとすり身を作り、お吸い物の具にする。

飲んだ後のいわしつみれ汁ｳﾏｽ。

いわしって、何いわし？
真鰯？片口鰯？

ｶﾀｸﾁではないでしょ・・・



まさか。

片口の刺身も美味いんだぜ。
知らねぇのか？

>>711
日本語ご理解くださいね

Wy925fGoIQ <= #-bVgdL^W
B6Omae3NJI <= #hbVhtie^
6T925SL8DU <= #GbVjN-x_
EXTuma2My2 <= #^bVl3VI-
ZFGXi1umag <= #;bVr^u`W
JC59925ioc <= #ebVsl2m?
xVhZTa925k <= #{bVstie^
NgwcGNanaM <= #?bVtr,sB
k.uMiria2w <= #KbVu=jRu
8H925BmkB6 <= #2bVwckQi
Ba77GDtqS2 <= #~bVy3J_}
UXOovkBudo <= #VbV!a;FR
U4.rWGinnU <= #/bV#r,sB
NanaoYbKhs <= #8bV$)O7p
9250/RoDso <= #HbV$PR|-
925mXbLRmQ <= #tbV&]Hcp
D9KfMKohis <= #'bV&6)@h
OttomCkqFk <= #=bV&&9#\
0YLRin5tQQ <= #bbV'sgg'
R9IesuHLvc <= #ebV()g(-
Lady0dIkLo <= #_bV(@m&O
wuErxUsta2 <= #_bV(#_A|
wv/a0R925s <= #FbV)@m&O
s9PKare99U <= #QbV)~Gu{
MamePRtNYM <= #KbV,oADc
9250M06tF2 <= #ebV,oADc
HwozBookAc <= #xbV-?%0g
KzwKamiXGQ <= #nbV=3J_}
OmaeqyB4EA <= #@bV=eiO4
Smvss925KA <= #1bV{RRn+
LFw9Re925I <= #ibV{NM:%
PzSobauKgI <= #KbV~zd@9
y8SNomuOEY <= #ry?07q]d
QKingUghSk <= #+y?1d?#]
QZ5925GQuQ <= #7y?2BW2/
ZmIjEMuga2 <= #=y?2H1CG
bQDu925s7E <= #|y?2,rxs
DuCM9251Wc <= #?y?5y7*,
GR3925OjVY <= #Wy?9=#YQ
aR5zYumejI <= #.y?Bh8W{
m6kiDKkiss <= #Dy?Dl52:
XpJbSultmg <= #.y?E,rxs
DSBBJyoCD. <= #Wy?Ead&!
sn2zYuzuCI <= #[y?KRj;E
jq7y5Gomak <= ##y?L/'+K
Mesi5ZWUHk <= #=y?L7.cf
tUrQ925bu2 <= #fy?N5(+]
KomeSwSqgw <= #sy?Rf8[!
Qa8lkKohiE <= #jy?V]Mb6
0CooLH7BCU <= #hy?dZ8p:
TzI5.CafeA <= #qy?dI\aO
YokoWi4LhY <= #my?hNd:*
YQSukia4aQ <= #]y?h)]tD
925KVfeBXE <= #|y?hh8W{
Rq/lM925sc <= #ey?pCGKv

魚が大好きで毎日なにかしらの形で食べてます
大体、造りがメインなんですけど
最近、金銭的にきつくなってきたので
少しでも負担を減らそうと一匹まるごと買って調理しようと
思いここにたどり着きました。
一通りレス読みましたが、はじめは練習用に鯵を何枚も捌くのが良い
みたいですが、必要な調理器具は鯵出場包丁、刺身包丁、毛抜き
以上の三点だけでよろしいでしょうか？
また、包丁は10000円前後の物を購入検討していますが、
初心者には扱いづらい、他にいいものがある等
アドバイスをいただければ幸いです。よろしくです。

>また、包丁は10000円前後の物を購入検討していますが、

最初は安いのでいいと思いますよ。
捌くのに慣れてないとよく歯が欠けるし、研ぎ方を覚えることも考えるといきなりいいもの買うと泣けます。
初めて柳刃を研いだとき普通に両側研いじゃって気づいたときはもう・・・(ﾉД`)

>>715
マジっすか
高いのを購入して速攻で刃なんて
こぼしたらシャレになりませんね・・・
自分は何でも形から入る人間なんですが
今回ばっかりは避けた方がいいのかなぁ
とりあえず明日、百貨店に下見に行ってきます。

714>>
柳はなくても何とかなると思いますが、出刃はあった方が圧倒的に楽だと思いますよ。
６分くらいの出刃があれば、大抵の魚は捌けます。

失礼。
６分じゃなくて６寸ですね。

>>718
鯵切出刃と出刃って、大きな違いはないんですか？

柳刃は必ず買います
あれで切り身を切ってハァハァしたいもんで・・・(;´Д`)
柳刃なら、初心者でも扱い難しくないですよね？
先に柳を買っちゃおうかな

つーか"自分で魚をおろして肴にしている奴"スレなんで。そろそろ。

相手するほうも悪い。
普段はだーれもこういう話聞いてくれないから
ここぞとばかりに親切ぶってからに。

徹底的に線引したいんだなぁ

他スレでもっかい聞いてみ？
包丁スレあるよ

>>714
家に包丁ないのかい？
包丁選ぶ前にアジ買って捌いてみ。

何事もカタチから入らないと気が済まないタイプ？

捌いてみれば必要な包丁もわかってくるよ。
毛抜きは用意してね。


こないだ刺身用の鯖売ってた。
お茶漬け、シメ鯖、作りたかったけど、相方がいない日だったので諦めた。
今旬なんだね。

>>724
マ？
ゴマ？

>>725
胡麻でした

>>716
買ってきました。

堺　重光　刺身包丁
砥石　（中）
まな板
骨抜き

以上、４点
出刃包丁は近々、知り合いから頂けるかも
しれなかったので購入せず
とりあえず、その足で切り身買って帰り
今、縞鯵を造りにしてﾊｧﾊｧしてたところです

>>724
すいません
会社出た後だったので、あなたのレスは見ていませんでした
先のとおり出刃が手に入りそうなので
それで鯵買って練習してみます

>>723
スレ違い、に入るんですねココ・・・
他スレみてきます


ありがとうございました

次からはスレタイくらい読めるようになってから来ような。

おいおいｗ自分で魚を下ろしてるくらいで偉そうなやつがおおいなｗ

ルール守れなかったり日本語が理解できない子よりはマシなんじゃないかw

いい大人なんだから余裕もとうぜ
スレ違いって大きな声で言うほどでもなかろうに

夏休みだと言う事も考慮すべきだと思う。

ていうか肴スレだよここ

1を読めば？多少の脱線気にしないでまたーり、って書いてあるじゃん。
包丁買ったニーサン、シマの次に何か捌いた？

自演擁護がウザス

>>733
大学生なら酒くらい呑むべや。

>>736
そっか。
小学生思い浮かべてたｗ

包丁情報をみんなで役立てようと、包丁専用スレを立てた人の気持ちを考えるとなぁ。
普通に専用スレに誘導するわなぁ。

包丁スレあるにはあるけど、まともに機能してなくね？
本スレから有用な情報を探し出すのは難しいでしょ。つか、俺は諦めたｗ
派生スレは人がいないしな。
ここに出入りしてる人間に聞いたほうが、はるかに実践向きな情報が
得られると思うのは間違ってないと思うんだけどな。
ちなみに包丁スレ↓
◆◆◆ 包丁の選び方 十五丁目 ◆◆◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1146620165/l50
◇◇◇使い易い包丁の選び方◇◇◇
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145256053/l50

>>714
まあ、あんまり落ち込むことは無いよ。多分。
うちでは、ステンの両刃三徳・ステンの片刃小出刃・骨抜きで間に合ってるよ。
三徳一本でずっとやってたけど、小出刃を買ってから段違いに楽になった。

しつこく包丁の話してるのは荒らし

ルールはルールだろ。
適正スレがあるんなら、そちらで語るのが道理。
本当に教えてあげたければ、誘導し、その誘導先で答えてやるべき。
でなければただの荒らしと同じ。親切≠偽善。

脱線にしても、スレの趣旨に沿ったものならともかく、
これから捌きを始めます道具は何がいいですか、みたいのは逸脱しすぎ。
せめてチャレンジしてみて、ある程度捌けるようになってから来ればいい話。

頭固いｵｯｻﾝばっかりだな

俺も、まぁｵｯｻﾝだけどなｗ

>>741
魚サワレルのが、そんなに偉いの？
自分で丸買って捌くなんてマイノリティなんだから仲良くすればいいのに。
なんかシラけた。漏れも東京のフグ免とるか、アンコウ吊さないで鯖蹴るよーになってからココに入門します。
それまでマッテテネ。

↑放置しようよ　気分ﾜﾙ

傍からみたらどうでもいいよ
放置しようよって、おまえの意思で放置しろよ
賛同されないと不安なのか？

お前らホントに、つまんないことで荒れるの好きだな。

>>741
これから捌きを始めます道具は何がいいですか、くらいなら全然OK

>>741
つまらない人生送ってそうだな
ルールに縛られすぎだ

単発IDがやたら多い件について

賞味期限を過ぎたら食べられないといって捨てちゃうタイプだな。



そんな>>741に
賞味期限をぶっとばせ！-五感にたよれ(40)-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1154223494/

>>749
歪んでるね

>>741に同意。

いつもまったりのスレなのに
なんでこんなに賑わってるんだ

>>750
スレ違いです

>>749
単発じゃなければ粘着とか言うくせに。
便利だなw

>>752
魚をさばくスレなのに「魚がさばけるのがそんなにエライのか？」と殴り込みをかけた厨がいるから。

なんか変なのに居座られちゃったなおい。
捌いてる人スレで偉そうにも糞もないだろうに、今更・・・
自演だの荒らしだのは他所でやってくれよ。包丁の練習もな。

もういいから、放っときなさいって。

包丁スレは基地外が多いから行かない方がいいと思うのだが、、、
あのスレは青紙がどうとか本割が何だとかスペック厨or特定メーカーの狂信的信者だらけで見る価値が無い。
たまにまともなレスもあるけど、大方は能書きばかり垂れてる頭でっかちの戯言で参考にならんと思う。

>>758
たしかに。
糞レベルの駄写真をしか撮れないのに外国製の高級一眼レフを使っている
糞ジジイどもに通じるところがある。

外国製に高級一眼レフって無いよね

TU-Ka、お互いホントは何人ずついるんだ？マターリと魚の話でもしねーか？
>>741はアホだけど>>743もガキだっつーコトだろ。
カワイソウだけど〔形から入る人〕は、オノレで頑張って見返してみれー！

凄いよな。
>>713-762
これ全部スレ違い。

>>761
おまえが一番頭悪い。まずおまえが消えろ。そこから。

夏休みっていいょな！

>>764
夏休み無い・・・・・・・・・・・・・・・

魚じゃないけど、今日釣った蛸を下ごしらえしていて、ふと思った。
本とか見ると、塩を大量に使ってぬめり取りをするように、と書いてあったけど、
今までそれで成功したためしが無い。
いくらそのあと何回も流水で丁寧に塩を落としても塩辛くなる。
正直言って塩を大量に使うメリットが判らない。
だから、今は塩は小さじ１杯程度使うのみで、用途もぬめり取りから味付け代わりに変わっている。
どこか忘れたけど、かたくり粉使ってるとこもあるみたいだね。

気になるなら、かたくりでもいいと思うよ。
ちなみに、生の状態に塩を刷り込みまくってヌメリとっても、茹でたらたいがい塩気が抜けるから
あんまり気になるほどのもんでもないとは思うが。
ヌメリとるのに、塩につけっぱなしにしたりしてないか？

>>766
何も使わないで揉む・・・ただひたすら揉む・・・・ヌメリがさらっとするまで揉む。

>>767
うーん
俺、手順は間違ってないと思うんだけど。
単に人より塩気に敏感なだけなのかな？

>>768
＞何も使わないで揉む・・・ただひたすら揉む・・・・ヌメリがさらっとするまで揉む。

俺はそれに近い感じだと思う

自分で牛をおろして肉にしている奴 5枚おろし

魚の匂いが一日とれない
皆どうしてる？

手のニオイ？

水道の蛇口
流しの金属部分
スプーン

どれでも好きなのにこすりつけれ。

ステンなら包丁でもおｋ

キッチンハイター。

マジレス、、なんだろうな・・・ｻﾝｸｽ

蛸は糠でもめってねっ！

ニンニクの強烈な匂いでも、歯磨き粉で手を洗えば一発解決。
ってのはウルルンでやってたが、魚の匂いはどうなんだろう。

マアジ４尾もらったー。
刺身となめろうでいただきます。
感謝感謝。

半夜釣りでチヌ（黒鯛）の20センチを6枚ぐらい釣ってきた。
どういう料理にしたらいいか教えていただけませんか？

>>779
ありきたりだが、身は味噌漬け、頭と中骨は焼いてダシ。

>>780
＞頭と中骨は焼いてダシ。
いっそのこと身も使ってお吸い物にしたらどう？

ダシとったとき魚臭いことあるけど
どうしてます？
熱湯かけたり下処理してるつもりなんだが

>>782

漏れはネギの切れっ端の青い部分とか、大根の皮とか、生姜スライスとか香味野菜の切れっ端を一緒に入れて臭み消しにしてる。
あと、>>781 が言ってるように熱湯よりも焼いた方が香ばしさが出るんで臭み消しにはこちらがオススメ。

焼くと香りがでるがトゲが立つ場合もあり魚によって変える。
私は基本的にその時期にメインとなる椀だねのアラに焼き物より強めの塩を当て霜を振り昆布のかけらを鍋に入れ水と同量の酒をいれぬくまったらアラを入れ強火にする。
沸いたらアクを引きまた火を強めアクを引く。二三度繰り返しアクがでなくったらコブを抜き爪コブを加え泡がゆっくりポッコンポッコンと立つくらいで二割くらい詰める。
使用するときは吸い地にあわせさけをひとしずく
用途によって生姜汁をおとしたりしてます。

>>784
そーか、トゲが立つって言えばいーのか。
なんかエグいっつーか、苦いっつーか。なんて表現したらイーのか分からないマイナスの味だった。勉強になたょ。�d。

ﾎｰﾎｰいろいろレスありがとうございます。

お酒入れると酒が最前面に出ませんか？
いわゆる料理酒でないものを使ってますけど。
最近他の料理でも酒の匂いが気になるので遠慮気味に使ってます。

あとアマダイなんですけど
身がやわらかすぎてキレイに焼けません。
ひっくり返すとボロボロ・・・orz
皮もはがれるし。
美味しいんだけど残念です。
どうしたらいいんでしょう。

酒をいれるといってもおまじない程度です
吸い地の香りを立たせるというか…
わかりやすいのは蛤や浅蜊のだしを吸い地で割って貝の吸い物をつくるときに食べる直前に一沸かしした地に酒を少々入れてフワっと沸かすと貝の香りが倍とは言わぬが強調されるように感じます
酒も飲むものではないので鬼ころしみたいな酒で十分です

骨やアラをやくのは私はにゅうめんなどめいんが魚ではない場合（麺 椎茸 みずな ダシをとった魚の小さめの焼き物　香りなど）風味を強調するために焼きます
その場合も塩してから霜降してから焼いた方がクサミや濁りは少ないのではと経験上思います

アマダイなんですけどまず他の魚よりさばくのがむつかしいので魚やサンに三枚に卸してもらった方がいいかと思います
焼く場合ですが家庭用の引き出ししきのグリルならホイルに油を塗りその上で焼いてもいいかなと思います
爪楊枝をうって型を整えて焼くのもいいと思います
若さ地で焼くと焦げやすいので網の方がいいかなと思います。
私の好みでは鱗をつけたまま下ろし小さいコロぎりにして霜降して鱗を濡れぶきんでこそぐと赤色が残ります
これを冷製玉締めとしていただきます

すげぇ。まるで仇のようにﾚﾍﾞﾙが高いﾚｽが並んでる。
地域性もあるかも知れんが、オイラはヘタレだからグジなんか恐くて触れない。
んでモッタイナイから近所の魚屋には触らせたくないしね。
んー、いつか自分で触るぜ。

けど赤アマダイはちょっとした贅沢って感じで幸せになる
赤身とは全然違うしかといってそこらの白身とは違う
不思議な魚です

>>ID:MBQNVvfHO　=　24mX0PAOO

言ってることが支離滅裂ですね。
IDが違っても文章の癖は隠せないですよ。


784 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2006/08/10(木) 23:34:23 ID:MBQNVvfHO

焼くと香りがでるがトゲが立つ場合もあり魚によって変える。
私は基本的にその時期にメインとなる椀だねのアラに焼き物より強めの塩を当て霜を振り昆布のかけらを鍋に入れ水と同量の酒をいれぬくまったらアラを入れ強火にする。



787 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2006/08/11(金) 15:15:12 ID:24mX0PAOO

酒をいれるといってもおまじない程度です
吸い地の香りを立たせるというか…
わかりやすいのは蛤や浅蜊のだしを吸い地で割って貝の吸い物をつくるときに食べる直前に一沸かしした地に酒を少々入れてフワっと沸かすと貝の香りが倍とは言わぬが強調されるように感じます

これは魚のスープの取り方であってこれを直接飲むわけではありません
鰹と昆布の一番だしに当たりをつけて（塩と薄口）吸い地としそれに魚の風味を加えたいときに吸い地に加えます
このとき吸い地に酒を一垂らしするとかおりがたつと言うことを言いたいのです
したがって魚のスープ取りの時に入れる酒はあくだしのためもあります
煮詰めてるのでアルコール分もとんでますし… 酒っていろんな効果があるんですよ ID違うのは日こしたからです 別に他意はありません

酒を調味料として使う場合（ダシや醤油と合わせて焚き物をする）先に酒を煮きっておいて冷まし入れ物に戻して使うと焚きものの時間も短縮されます
醂も同じように出来ます
照り香りだしようは普通にとっておき焚きものやタレ用にはあらかじめ煮きっておくと便利だと思います

そもそも煮切った酒があれば手っ取り早いのに
売ってないのかなｗ

最初から煮切ってあったら、アルコールとんでて保存できないだろw

>>796
いや、缶入りとかさ
密閉してあれば平気かなと　ふと思ってｗ

まあ家で使うのには五合か一升位つくっとけばちょうどよく使いきれるのでは…
だしと違い醤油や酒はくさるものでもなし

>>792さんの指摘の意味が判んないでつー。解説ｷﾎﾞﾝ

煮切り
普通に一升瓶入りで売っているジャン

>>800
見たことない。

>>800
添加物が加味してあるなら現物がありそうだが、俺は見たことない。

酒に添加物？
くだらぬことをいいあってるんでないぞ

だから現実にはありえないって意味だよ。わかれ。

ぷりっ

鮃がうまく卸せねえ
むじぃ

すごい高レベルなスレですね。
スーパーじゃ見かけない魚の名前がでてますね。

ところで秋刀魚の心臓って生で食べるとうまいって本当ですか？
鮮度良くないとダメ？

心臓はどうかしらないけど肝は酒で洗って食うと美味しいらしい
けど身より足の早い内蔵はなかなか食べるきかいがない
なんでもありそうな都会では以外に食えぬ代物
宝物だね

最近の秋刀魚は内蔵がウロコだらけでおいしくない。
流し網でとらなくなったせいで捕るときに秋刀魚が暴れてウロコを飲み込んでしまうらしい。

ほー秋刀魚って鱗あるんですねー。
鱗は漁師さんが取ってるんですかね？鱗付きのを見た事がないです。

秋刀魚の心臓は三角とよばれてました。

内蔵そのままは無理です。
さばくとき目をつぶって水道で流しながらとってますから。
その時手にさわるのでブチってとるのが心臓でしばらく眺めてやっぱ食えない！
とすてます。
コリコリしてそうな感触なんですが…

秋刀魚のウロコは水揚げまでにほとんどはがれちゃうから
漁港で水揚げされてトロ箱にいれられたばかりのくらいじゃないとついてないかも。

少なからず飲み込んでるだろうから内蔵広げれば見つかるだろうけど。

>>810
秋刀魚のワタまで食え・・・・・・ウロコが口の中にいっぱいになるからｗｗｗ

秋になると鮮度の好い秋刀魚が格安になる。
これが、買った中では一番安価な刺身に変わる。
とても楽しみ(^^)

あれがうまい コレがうまいと言ってもやっぱ我々庶民にはサンマ.鰺.鯖なんかははなせないよね
鰆なんかもうまかったしワカシなんかも
普段食える様なヤツが一番よい
テレビタレントの食通が家で料理するっつったって庶民感覚なはずないもんね
けどね 鱧とか近畿以外でも手軽にくいたいよな うまいものはうまいから それだけは… かわらないから…

>>810
サンマに限らず、他の魚はでも心臓は三角ちゅーて珍重しとるぜ。
魚の心臓て、たいがい三角錐だよな。

はやくサンマが安い時期こねーかなー。
もうイワシだけは諦めてるけど。
年中通して一番安いのは、結局サバだけど。

今年のイワシは高いよね
次豊漁になるのは何年後だろうね
左伝サンとか大変だろナ

>>816
鰯、昨年はﾁｮｲマシだったけど、安くても売れなくなっちゃったよね。
>>814
鯖、大衆魚と一緒にするのはもうﾑﾘﾎﾟ
>>812
秋刀魚のｳﾛｺは当たりモン。ナンボ食べてもない時は全然入ってないよ。
上に流し網ドーコー書いてあるけど、なんで適当な嘘書くかな？

別にぜんぶが嘘ってワケでもないんじゃない。
獲り方の違いで、ウロコを飲み込みやすかったりはするらしいから。
それで差が出たりはするでしょ。

ただ、さし網と棒受け網は知ってるけど、流し網ってのは知らんけど。
どっちかと同じもんの別称か?

今真鰯超安いﾖｰ
もう終わりだろうけど。

ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060812-04643543-jijp-bus_all.view-001

>>819
ちょい前だけど
港でイワシ水揚げ作業が珍しいから写真とったりして見物してたら
スーパーの袋ぎゅうぎゅう詰めでイワシたくさんもろた〜
全部叩タタキとナメロウでおいすく頂きマスタ

全部おろして冷凍するつもりだったけど
1/3位でギブアップした。
ワタと頭だけとって冷凍したのが一昨日なくなた。油乗って激ウマ

なんつうか刺身がたくさん食える漁師になりたいと思った。

箱に入れると鱗取れちゃうんですね。

三角は刺身で？調理して？

青魚のお刺身はおいしいけど骨とるの面倒だから気合いのある時しかやらない……

毛抜きで一本ずつ取るの大変ですよね。

木取ってみては？
目方大きければ角造りっぽくめしあがれます

>>821
三角は、魚でも陸肉と同じぐらい弾力あるし、あと血の臭いが血合いより厳しいから、
串焼きにして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でなきゃ、レバニラみたいな炒め物とかにしてる。
魚の一部だけど、内臓は加熱しても身がバラけないからな。

ニャン

木取る？角造り？？
ごめんなさい、ちょっとわかりません。

串焼きですね！秋刀魚さばく時、三角冷凍して串焼きチャレンジしてみます。

ありがとうございました。

>>825
俺も
＞木取る？角造り？？
は、よく分からなかったけど、たぶん側線部分を切り取るって意味じゃない？
自分もたまにやってるよ。
ただし、骨抜きに比べて多少コンパクトになるけど。

>>820
写真撮りにｲｺｯ！！

λλλ.........

>>826
ピンポン！！角造りはそのまんま！

木どるってのは簡単に言うと卸した身には真ん中に真っ直ぐ骨がついてますよね
その骨に沿って包丁を入れると骨のない身と骨のついてる身に分かれます その骨のついてる身の残った骨も包丁で骨に沿って切り取れば骨のついてない身が２つと中ボネという状態になります
中骨に身はつきますがほぼ血合いなので捨てるかもったいなら塩振って焼いてもいいかな

>>820
ｳﾗﾔﾏｼｽ!!
しかし、山ほどあって、全部なめろうとたたきとは？
俺だったら
まず、初日は生で刺身、たたき、なめろう
あくる日はつみれ汁
３日目はヅケにしておいたものを焼き、白米と刻み海苔のっけて
４日目はマリネにしておいたものをフランスパンにのせて

おいらも写真とりにいかねば…

銭洲で1kg前後のアカハタ数匹と2.5kgの名前の判らない
ハタ（図鑑見る限りではホウセキハタ？）を釣ってきました。
とりあえずアカハタは煮付けと酒蒸し、？ハタも半身を
蒸しと刺身で食しましたが、調理方法のレパートリーが少ないもので
残りをどうしようかちょっと悩んでます。
なにか美味しい調理法ありましたらアドバイスお願いします。

旦那の知り合いから魚が送られてきました。
全長30cmくらいで、背中が褐色…っていうのかなコレ。お腹は白。
ひれの端っこが淡いオレンジで、脇腹に淡いオレンジの斑点があります。
凍っててよく分からないんですが、ヤマメみたいな灰色の大きな斑はないみたい。
ニジマスかなあと思ったけど、ググってみたら「体の側面に幅広い赤色縦帯が
あるが、赤色点はない」って書いてあるし…
コレ、なんていう魚かご存じの方がいらしたら、どうか教えてください。

アマゴ｡
旦那さんの知り合いは西日本の人？

>833
福島なんです。
今自分で調べてても、アマゴっぽいかな？　って思ったんですが
ttp://www.amago.jp.lv/trout/amago.html
これ見たら、福島にはいないみたい…？
まだ凍ってて、全部の模様がよく分からないんですが、上のページの
写真みたいなハッキリしたグレーの斑はないような…
どっちにしても、このテの川魚だったら、塩焼きにしとけば
間違いないかな？

尺アマゴは凄い貴重品だぞ｡
気軽に人にあげるような物じゃない｡

多分ニッコウイワナとかだと重｡
↓こんなんと違う？
ttp://sorairo-life.way-nifty.com/flyfisher164/images/20050713-05.jpg

調理法は塩焼きで良いと思います｡
ホイル焼きも美味しいけど｡

>835
これですこれです！！
あーすっきりした、ありがとうございました！

でかいのがいっぱい送られてきたので、友達んちにお裾分け
したんだけど、思いこみで「多分ニジマスだと思うよ」とか
言ってしまった…訂正せねば…orz

今日はキンメダイとマサバ貰った。
キンメは半身を刺身と湯引きにした。
サバは塩して凍結，明日締め鯖にします。

サワラって刺身で食えるの？

>>838
「サワラ　刺身」
http://www.google.co.jp/

>>837
鯖は一旦凍結するの？
アニー対策？
ルイベじゃあるまいし

>>840
アニー対策，保存の両方を目的にしてます。
三枚にして塩した身を，ビニール袋に入れて
業務用の冷凍庫へ入れます。
食べたいときに冷凍庫から出して，塩を洗って
凍ったまま酢で締めます。
身が解凍され，好みの締め加減になったら出来上がり。

家庭用の冷凍庫では無理かも。
以上　837でした。

カツオの場合セガ（硬い皮）を少し残すとそこから皮を剥ぎやすい（コメカミの所を）
鮮度が落ちると身が剥がれやすくなるので、右手で皮を剥ぎながら
左手の中指と人差し指で皮を挟みながら身を押しながらスライドさせて行く。
健闘を祈る！

魚のさばき方の本で、最後のページに「鮭」はどの部位を
どのように利用するかがのっていた本があったんですが
ご存知の方、いらっしゃいますか？
おせちの本だったかなー？？
両方の路線で探したんですが、今のところ見つかっていません。
きちんとメモそておくんでした。

そしてそーいうスレじゃないんだ。

>>844
ググれ。いくらでも出てくる。

漁師の捌き方(生き造りも同じ)
http://www.geocities.jp/aab88170/fish/sasimi.wmv

失敗したｗ。こっちから飛んでみて
http://www.geocities.jp/aab88170/fish/sabaku.html

暇だから 近所の魚屋で スルメイカ買ってきて 一夜干し作るかなぁ…

>>844は捌き方を知りたいのではない
本を知りたいだけ

だからそーいうスレじゃないんだ。

そーいうスレじゃないと一蹴してる後で
わざわざ相手してる>>847-848みたいなのは
嫌がらせか?

>>847
なんか、まな板がビショビショっぽく見えるのが我慢できない。

数捌くから、水流してんじゃない？

>>844
amazonとかで「魚のさばき方」で検索するとたくさん出てくるから、
表紙の絵を見て、見たことあるの探したら見つかるかも。
目次とかも見れるのあるし

そんな終わった話にレスしなくていいから。

>>854
それ憧れてます。
魚屋さんで見た、
足元にスイッチあってラクに水出せるの。
感応式でもいいけどね。
作業がラクになるだろうなぁ・・・・

あー、なんかわかる。
捌いた先から、足もとスイッチでバンバン流水で綺麗にしてくの、なんか憧れるよな。
ただし、一般家庭の台所でンなことしたら、エライことになる(w
ありゃ足もとがコンクリ打ちっ放し、立派な排水溝持ちじゃないと無……ひょっとして風呂場なら……。

最近は一般家庭の台所でも、足踏みペダルで水が出るシンクあるべや｡

しかも夏場でも水温高くならないやつ。

憧れるなぁ

国分「一般家庭に水が出るシンクあると聞いてどう?」

足元じゃないけどセンサー式。誰か人柱ｷﾎﾞﾝ。
ttp://item.rakuten.co.jp/meicho/0463-0301/

だんだん事件簿スレ向きな話になってきたなw

あげてやるから真面目にヤレ

新サンマが出始めてきたので、今日の夕飯はサンマの刺身にした。
脂が乗っててうまかった(*´∀`)

うむうむ



ナメラはうまいすよ

料理というか…
http://n.pic.to/323tu

夏休みは終わったんだから早く帰りなさい坊や。
それとも構って欲しいの？なら１０年後においで。

どっちも携帯で、説得力なし。

サンマ二匹買って一匹を刺身、もう一匹をなめろうにしてみた。
サンマのなめろうって結構いけるわ。少々コッテリだが。

買ったサンマってアニキサスいないの？何か怖いわ

>>873

食わないほうがいいぞｗｗ

>>873
ヒント：ア　ニ　サ　キ　ス

アニキサスでもアニサキスでも同じ内容がヒットするようだね。
俺はアニキサスで覚えていたからさ。
どっちが正しいのかしらんけど・・・

>>876
ヒント：ア　ニ　サ　キ　ス

あっそ

兄貴刺す

兄ｻKISS☆

>>876
「シュミレーション」と「シミュレーション」と同じで、
検索するとどちらでも用例は出るが、
正しいのは「シミュレーション」であり「アニサキス」。

間違えたことを恥ずかしがってるだけだ、後から鞭打つようなことは言ってやるなwwww

ツバスが三匹二百五十円だった。
思いのほか活きが良かったので、一匹半身を酢じめ、半身を煮物、残り二匹は
背開にして干物の予定。

>>883
ツバス好き？

秋味と言えば何たって秋刀魚な訳ですが(断言)、お前等は秋刀魚を刺身にする時って体側（たいそく）の小骨はどうしてますか？

漏れは神経質なんで毛抜きで全部抜くんですが、居酒屋 or スーパーの出来合い物で体側の小骨を抜いてない物に当たると
ﾏｼﾞﾌﾞﾁ切れそうになります。プロなんだからそういう細かい所に気を使えよと小一時間、、（ｒｙ
でも、自分でやると途方も無い手間が掛かるんで時間が有るときしか扱えないと言う諸刃の剣。。

つーか、抜かないと舌触りが悪くありませんか？
数日前には鯵の刺身で抜いてない物に当たった。(某大手海鮮系居酒屋)
調理担当に文句を言おうかと思ったが、ツレは気にしてなかったので我慢した次第です。

今日、サンマ買ってきて、たたきにして食った、マジ旨かった。
小骨も気にせずにいただきました。
サンマ食うなら今だ、ちなみに一尾１００円だった。

>>885
俺も小骨が残っているのが許せないんだが、
鯵やサンマの血合い骨なんかは、残っていることが多いよな。
スーパーの刺身や寿司なんか、残っているのが殆どだしな。
磯料理屋の刺身にも残ってることが多い。

仕事が雑と言うよりも、俺たちが神経質すぎるのかもしれんな。

>>885　俺は青魚はすべて酢で〆ますから血合い骨は柔らかくなります。
鯖や大きな鰺は血合いを取りますが。

あんまり小骨に神経質になりすぎて、温かい手でずっと身を触ってる状態ってのもアレだなあ。

おれは神饌料理式だから関係ないな。

秋味といえば鮭

↑と思うんだったら捌き方のコツとか、自慢のレシピとか書いてくれるとスレ的に盛り上がるんですが。

体側の小骨？
って背骨のところに残る骨のこと？
毛抜きで抜くといえばそこだと思ったけど

>>893 背身と腹身の間で背骨から横方向に出ている小骨のこと。

>885
小骨に沿って背身と腹身に切り分けて、小骨は血合いごと切り落とす。
細長い刺身になっちゃうけど、簡単で早い。

上肋骨　サヨリや秋刀魚のように体腔が長いと本数が多いよね

鰯の仲間は肉間骨が多く、断面米状
エソは多い、硬い、抜けないの三重苦

あんまり気にしない。
小骨も風味のうちだよ。鰺はザラザラ、鰯はチリチリ、サヨリはモソモソと、それも
独特の舌触り。

>>884
好きな魚の上位に入る。
刺身にしても、軽く塩をふって焼いても、煮ても、揚げても何にしても美味しい。

魚が古いと身が柔らかいから、小骨の気になり度合いアップ。
ぴんぴんしてる新鮮な身なら、小骨より身の方が歯ごたえあるぐらいで全然気にならない。

はごたえもとめるならビスケット

鉄ビルのカンパンだろ

私はまな板に載せてやりますが、やはりおろしてやらねばダメですか？

>>901
日本語でおｋ

日本語でおか？

鮭の白子が出始めたよー。
ポン酢で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

トビウオやタチウオの光り物の旬が過ぎた…また来年ﾉｼ
今からは生サンマだー！だけど高いんだよなぁ…＠九州

>>904
鮭の白子かぁ。自分は余り喰わないのですが、ポン酢で喰うときは加熱するのですか？

タチウオは光り物とは言わないような気がする
確かに光ってはいるが・・・

じゃあなんなん

腰の物

>>909
座布団1枚！

サゴシの刺身ってどう切ればいいの？
身が柔らかすぎて・・・

>>897
ツバス手に入りました。
まずは刺身、次塩焼きで食べてみます。
刺身って皮剥くんですよね？
塩焼き煮付けはあの厚い皮ごとでいいんですよね？

>>907
>>909
お前等のコンビネーションのせいで、透過光で光る腰のタチウオ思いだしちまっただろうが

>>911
サワラは、身が柔らかすぎるまでになっちゃってるヤツは
どんなに鮮度が良くても刺身は無理。
まあ、無理っていうか、食べれないわけじゃないんだけど。
素直に焼いたほうが美味いと思うよ。

>>911
サゴシを生でどうしてもというなら「きずし」にしたらええ。
塩して酢で締める。

>>913
>>914
ありがとうございます。

昨日サゴシはタタキにしました。どう切ったらいいのかわからなかったので。
塩焼きもやってみたんだけど、ピチットしたほうが良かったような。

きずし、今作ってます。本日味見してみます。

血合い骨はV字に切り込んで抜く。難しい場合は骨を中心に左右に2つに割る。
ただ小骨に垂直に刺身を引くと、食べる時に噛んでも骨が歯に当たらないので、
気づかれない。刺身を斜めに噛む人がいたらバレるけどね。

さすが名人の言。
到底マネできない。

小骨に垂直ナナメに噛むばれる…atokで変換一回、結構賢い

ここも静かになったもんだ……秋の味覚が大挙しているというのに。

サカナはおろしても刺身はやっぱり敷居が高いな。
たたきになっちゃうか、ひらぺたい刺身になってしまうよ　orz
美味しそうじゃないよ。
多分切る方向とか角度を間違えてるんだと思う。
でもどうすればいいかわからないよ。

orz

刺身が敷居高いて・・・

＞たたきになっちゃうか、ひらぺたい刺身になってしまうよ　orz
書いてる意味もいまいちわからんしｗ

たたきってのは、なめろうみたいなものだと想像｡

922に同意。
あと、ひらべたい刺身は中骨に大量に身がついてしまって薄い、ということなのだろう。

刺身は最初は鯵や鰯で練習すればすぐ上手にできるようになるよ。ただし、よく切れる包丁が必須（出刃でなくても文化や三得で十分）。

（鰯は手開きでもいいけど、自分の場合は刺身にするなら包丁を使っている）

>>920
刺身は低い方を手前にして、包丁を11時の方へ・・・左斜めにしさらに気持ち包丁を寝かす
刃を目一杯使って手前に引くようにすると綺麗に仕上がります・・・
刺身は切る・・ではなく引いて下さい。刺身包丁が長いのはその為です

鱧は骨抜いて刺し身か薄造りにしたほうがうまいのだろうか…

鱧の骨抜きはとんでもなくメンドクサいし、身がグズグズになる公算が高いから、素直に骨切りした方がいいよ。

高月って店は全部抜いてたんだ
けど骨切りは決して妥協して生まれた技術じゃないよなぁ
薄造りは別にウマイのあるし…
ところでヤガラってうまいよな
自分で捌いてくったんだが油と相性がいいな
骨なんて塩しといて乾かして唐揚げにしたらうまみがあふれてきたよ

赤ヤガラは旨いけど、青やクダはあまり旨くないお（´・ω・ ）

かたくちいわしを簡単におろす方法ってないですか？
アンチョビを作ろうと思ってるんですが数が多いので
包丁で一匹づつやってくのは面倒なので何かいい方法があればお願いします

PPﾊﾞﾝﾄﾞを輪を作る様に持って片身ずつ剥く様にしてるのをテレビでみたことがある。

>>930
「ＰＰバンド　おろす」でググったら出てきました
確かに簡単そうですね、やってみますね。ありがとうございました

糸楊枝・・

頭ひねってワタごと引き出し
親指のツメで背骨なぞる。
二枚になるギリギリで止めて皮取り
背骨取ったら小骨も全部付いて来ちゃった

あ〜スプーだ〜

>>929
手開きだろ、普通。

バンドでやったことあるけど自分には向かなかった。

いわしはマチバリとかでやるとはやくきれいにできるよ
金っけが云々言って手でグズグズに開いてもきたない
手でやるより綺麗さも追求しなきゃね

手で開いてもグズグズにはならないけど？

鮮度落ちてるのでは？

>>936
しーっ。
道具ってのはな、下手なやつでも上手にできるようにするためのモノだから。

鮮度が良すぎると手開きは難しいよね。
骨からの身離れが悪いってのが原因らしいけど。

質問です！
今日生まれて初めて鯵のたたきを造ろうとしました。

ネットでいろいろ調べて「腹背、背腹」とかやったのですが、、、、、。
皮むきの段階で崩壊しました。私の心も鯵の身も。

新鮮じゃないと剥けないということも調べたのですが、皆様における皮むきの秘策はナヘンにあるのでしょうか？
ご教授願いたくお願い申し上げます。

かしこ。

>>939 塩と酢で軽く〆ると面白いようにきれいに手でむけます。透明な薄皮
だけむいて銀色のところは残すようにすると美しく仕上がります。

>>938
そう。それが正しい。

>>936みたいなのは半可通。痛々しい。

どっちも正解だよ。
鮮度が悪いと、身が柔らかくなりすぎててぐちゃぐちゃになるし、
あまりに鮮度が良すぎると、身が締まってて手では開き難い。

普通に鮮度いいのを買ってきた、くらいだと
手で開けて、ぐちゃぐちゃにもならない。

じゃあやっぱり技術の問題か

珍味板で反応無かったからこっちにも貼るw

この前釣りに言ったときボラがバンバン釣れててキモイから捨ててたんだよ。

その時に現地の島民が来てさ、「喰えるの知らないんだろう、旨いのに」と言うんだ。
ボラと聞くと油臭い、とか泥臭いって話を良く聞くから釣ってもリリースしかしたこと無かったんだが、島民の言うことを信じて数匹持ちかえった。

鱗とって普通に刺身が旨いらしいので、三枚におろして平切りにしてビックリ透き通る様な白身に鮮やかなピンク色の血合はマジ綺麗だ。
一日寝かすのが待てず、そのままワサビ醤油で食ってみたら、これがプリプリしてて旨い。

ボラごめんなさい＿I￣I〇今まで誤解してたよw
釣り師としても料理人として失格だ・

後からググッたら、胃は珍味で旨いみたいだね、内蔵すぐ捨てました＿I￣I〇

ボラ食ってみた奴他に居る？ここの板なら居そうだなw

>>942

生きている魚は柔らかい。
↓
死後硬直で硬くなり身がしまる。（これを活かっているという）
↓
古くなると再び柔らかくなる。

９３９です。皆様ありがとうございます。
昨日の鯵様、鮮度が悪いということはなかったと思うのですが、、、、。

ともあれ、精進いたします。

＞死後硬直で硬くなり身がしまる。（これを活かっているという）

無知！！！冗談じゃない。でたらめを書くな。

おまえ、活け締めして活かってる鯛とか鱧とかを捌いたことあらへんやろ？
手に持ったら、でろんでろんや。せやけど捌いたら身はぶりっとしとる。
こういうのを「活かってる」ゆぅのんじゃ！！！
死後硬直したん捌いてみ。身はぐずぐずや！！
ええか、よぉ聞け！
死後硬直したのは「しまってる」ゆぅんじゃ！！！

わぁ〜ったか！！覚えとけ！！

おんなじこと言ってるだけじゃね?

>>944
ぼらは海底の藻などの有機物を食べるのできれいな海で育ったやつじゃないと喰えない。
ゆえに対馬とかで捕ったのはすごくうまいが、東京湾で捕ったのを食べるのは自殺行為。

はじめて三枚おろしをしたんですが、
真ん中はどう料理したもんでしょうか?
肉だけかきだして、ミンチにしてつみれに使うとかしか思いつきません。
魚はワカシだかサゴチだかという、ブリの若いのらしいです。

>>950
豆腐と一緒にアラ炊きか、味噌汁が無難じゃない？
お吸物は白身じゃなくても良いなら有りかも。

>>949
田舎の島まで行ったからだいじょぶw
田舎の町は普通に刺身がスーパーにあるみたいね。

>>944
おいおい
ボラって魚は基本的にその海、又は河口域の砂・ヘドロなどを
食べるんだよ（砂・ヘドロにいる生物）
だから住んでいる場所によって、臭いなどが違う
外洋に住んでいるボラは、臭くなく美味しいはず
ただ釣ってすぐ、内蔵を抜かないと
ヘドロ臭くなると思う
釣り人なら知ってると思うんだが・・・
基本的に鱸と一緒

>>944
ボラは確かに美味しいよ、鮮度がいいのはね。
一晩置いたら（置いた事は無いが）あまり美味しくないんじゃないかと思う。
個人的には新鮮なのを捌いて適当に切って青葱。おろし生姜。で食べる。
内臓の中にそろばん玉の様な形のものがあるから切り開いて砂とか洗い流して
薄く切って食べると美味しい。
個人的には生でしか食べた事が無かったんだが、醤油でつけ焼きにするのが美味いらしい。
コリコリして、そうだな･･･鶏の砂ずりみたいな感じ。

そろばん玉は塩焼きが簡単で旨いぞ！砂肝より癖がない。

>>944
板の雰囲気嫁。
あっちでも十分レスがあるのに、マルチしたうえ反応弱いとかこっちで失礼なこと書くな。
見てないと思ったら大間違いだ。

>>950
ワカシとサゴチって一体どっちなんよ
サゴチじゃないだろ

>>945

小売りレベルではゴッチャになっていることも多いが…
硬直に入るまでが「活魚」で、以後「鮮魚」というのが一般的用法だと思う

硬直は筋肉が収縮して弛緩しない
アクチンとミオシンが結合してアチトミオシンになったままの状態
時間が経たなくても氷水等でよく冷やすと早く硬直する。「洗い」もこれ
「活け」を長くするには神経抜きで素早くケイレンを押さえ、15〜20℃程度で保存

硬直した魚の身がぐずぐずというのはよくわからないが
活けものより優しく扱わないと身が傷みやすいというのはあるね

「活魚」と言っても、「かつぎょ」と「いけうお」で仕様が違うからなぁ…。

959 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/09/29(金) 15:08:55 ID:3y0zzajo0
「活魚」と言っても、「かつぎょ」と「いけうお」で仕様が違うからなぁ…。

959 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/09/29(金) 15:08:55 ID: 3y0zzajo0
「活魚」と言っても、「かつぎょ」と「いけうお」で仕様が違うからなぁ…。
960 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/09/29(金) 17:29:42 ID: z9AG3b0Q0
959 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/09/29(金) 15:08:55 ID:3y0zzajo0
「専業」と言っても、「かたぎ」と「いけぬま」で仕様が違うからなぁ…。

活魚（かつぎょ）生きている魚。
　　（いけうお）生け簀に入れて生かしてある魚。

959 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/09/29(金) 15:08:55 ID:3y0zzajo0
「活魚」と言っても、「かつぎょ」と「いけうお」で仕様が違うからなぁ…。

て、事は・・・生簀で養殖してる魚は「いけうお」って事だなｗｗ

>>964
「かつぎょ」であり「いけうお」だわな。
つーか、「いけうお」の漢字表記は「活け魚」じゃないの？

どう呼ぼうと、魚肉になったら皆同じ。

料理人って、料理の腕や知識はあっても、学校でてないから馬鹿が多いね。

料理もできなければリサーチ能力も無い役立たずが何かほざいてるな

なにこの他の平均年齢低いスレみたいな流れ。

翻訳こんにゃくお願いします　↓

えー、と、えーと、次スレ？
じゃなくて、えーと、子供みたいにケンカしてる余所のスレとそっくり？

魚屋的にはあんまり、逝け魚っつわないっす。
「活魚」、「活け」っつー言葉は使うけど、その逆は伝わりにくいみたい。
「今日、活魚なんかある？」とか「鯛は活けでヨロ〜」みたいな。
あーでも「活かして」っつーかな？人それぞれで同じ意味っすね。
んで活魚のセリ場は「活け場」っす。

そんな一部公界の住人の用語なんて知るかよ、ハゲ

中卸の人に
「生け作りは美味くない」
って聞いた、死後８時間〜？時間の間が美味いそうだ
（「？時間」ってのは忘れたから各自研究してくれ）
俺もそう思う、鯛なんかは死後直後はグニグニだが
ある時間経つと、プリッ、クニュ！って感じで美味い。

>>974
鯵の活け作りは旨いぞ・・

魚による。ある程度身がしっかりしてる方がうまいやつと、熟成しても
刺身がうまいやつと両方ある。
生け簀で腹の中を空っぽにした方がうまかったり、料理漫画的知識や
中途半端な聞きかじりは恥ずかしい、というのはこのスレでは常識

>>974
一概には言えない。
そんなものは〆方とその後の処理と寝かせ方による。

まだまだですな。

カツオを捌いたのですが、内臓を調理しようと思っています。
しかし、どれがどれかわかりません。
教えていただけないでしょうか。
内臓↓
ttp://up.2chan.net/t/src/1159838291608.jpg

なお、頭の間にはさまっていた心臓らしきものは、頭と一緒に煮込みました。

>>974
誰かも言ってるけど、魚の種類にもよる。
締めてすぐ食べたほうがいい魚もいれば、寝かせたほうがいい魚もいる。
例えばアイナメなんかは、締めてすぐに食べないと駄目な魚。

なので、必ずしも「生け作りは美味くない」というわけではない。
あと厳密に言えば、締めによっても食べ時が微妙に変わってくるしな。

あーどんどん鮮度が落ちる・・・
マジ知ってる人、お願い。
図書館に調べに行ける頃には腐るかも

大きい魚は寝かせが必要だな。マグロの釣れたてを刺身で食ったが
妙なココナッツのような匂いがし嫌なエグ味もあり美味くなかった。
一晩切り身で寝かせるとあら不思議。えぐみが抜けて美味しくなりました。

マグロの釣れたてを刺身で食ってたり
蘊蓄たれてる連中がカツオの内臓の部位もわからないのか。
しょうがない、図書館行って調べる。

>>978
一番下のエラ以外は食える、消化器官は中身を捨てれ。

こういうなんでスルーされてるかも解らない馬鹿は放置に限るのに・・・

こんなところに本当の職人いるわけないじゃん。

たまたま得た一部の知識を、あたかも何十年も前から実践していたかのように、知ったかぶって蘊蓄垂れるスレなんだから

なんでスルーされるか教えてやろう。
誰も答えられないんだ。
喰う浄めとか仏陀切りとか関係ないんだ。
知らないだけなんだ。

>>978
？は脾臓。他は多分合ってる。
ちなみに酒盗は胃と腸だけで作る。

大体がさー、店で買ってきた魚の内臓を調理なんて怖くてできないよなあ
鮮度がーーとか言ってるけど船釣りじゃないんだからもう手遅れだっつの

やっぱ自分で採ってくるのが一番だね。
昨日は石鯛を突いてきた。昼は刺身で、夜はアラを煮て食した。
アラを煮て出来たスープは煮詰めて、卵パックの容器に入れて凍らせてある。

>>988
昨日の内臓のヤツは、そもそも、そういう問題でもなかったみたいだがなｗ
24時間2chに張り付いて、回答してる人がいると信じてることが(ry
本当にすぐ回答欲しいなら、もっと人の多い質問スレとか一杯あるのに、
わざわざここで緊急事態だとわめくこと自体が、2chの使い方を間違っとるよ。

>>989
ぼちぼちリールにアブラしようと思ってた。
しかし突きも良さそうだな。

銚子産のキス５尾￥290-ハナマサでゲット
刺身イケルんじゃね？と思ったが、食った事ないよな俺・・
ググッたら、足が速いとの事・・塩焼きにすますた。

>>990
突きが良いのは、おでこが無いって事ですね。
石鯛、黒鯛、ウツボ、カサゴ、カワハギ、鯔、…
なんらかは必ずGET出来る。
家のMgリールは最近出番が少なくて錆びてますorz

が、昨日の夕方は、仕事後に、キスを2匹釣ってきました。
水槽に入れるには大きすぎるので、刺身でおいしく頂きました。

錆びやすい和包丁では布巾などが必須だと思いますが、魚を捌いた後、
生臭くなった布巾はみなさんどうしてらっしゃいますか?
なかなか臭いがとれない。

普通に選択してるけど…

>>994
選り分けないで洗濯しろ

ｗ

特に気になるなら酢につけておけば？


私は専らキッチンペーパー使ってます。

キッチンハイターを薄めた水で洗うのがベスト。

次スレどーなってる？

×　 キッチンハイターを薄めた水
○　 キッチンハイターを水で薄めたもので

>>999
お義母さん・・・・・・・・・・・・・・・・・・

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。