【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】

自己流では無く、検索等して分量道理、手順通りに作って見なされ、
分量、調味料、味付け手順等書かれていなければ、アドバイスは難しい。

コクって何？

>>952
は〜い

皆さんは自分が作ったものをメモしていますか？

>>955
レシピの話し？献立の話し？

>>953
ttp://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/index.html

質問です。教えてください。

煮物の残りをタッパーにいれて
冷蔵庫で保存したいのですが
○熱いうちにフタをする
○粗熱がとれたらフタをする
のどちらですか？

>>958
粗熱がとれたら　でＦＡ。
熱効率の問題もあるし

湯豆腐食べたんですが、雑炊にするにはどうしたらいいのでしょうか？
ダシ醤油とかありません・・・

砂糖塩醤油胡椒などの調味料と玉子と青ネギはあります
湯豆腐は椎茸・鶏団子・甘鯛などが入ってました

>>960
それは湯豆腐なんだろうか？　いやいいんだけどｗ
鶏団子や甘鯛や野菜から十分旨味は出てると思うよ、
塩気がないと感じにくいかもしれないけど。
作り手によってやり方はいろいろあると思うけど、
うちの場合はこんな感じ。

アクを取ったら軽く洗ったご飯を入れてさっとほぐして煮る。
ポッテリした雑炊が好きなら洗わなくてもおｋ。
その内容なら主に塩で、醤油は香り付け程度に入れて味見。
（薄口醤油があれば塩と半々な感じでいいんだけどね。）
卵は塩気が効くから、味付けの後で入れても無問題。
卵を溶いて流し入れて、火を消して１〜２分蒸らす。
食べる時に青葱を細かく切ったのを散らす。

>>961
湯豆腐食った後、残り湯で雑炊やるってことでは？

土鍋で食った後は飯を投入し雑炊にするのデフォだ。
米のデンプンが土鍋を強化するから、ひび割れ防止になる

ありがとうございます
１人用の土鍋だからそのままご飯投入します
塩加減とか難しそうなのでぐが頑張ってみます
そういえばヤマキ麺つゆがあるんですが使えるかな？醤油代わりに

左手は添えるだけ
醤油は香り付け

>>959
遅くなりましてすみません。
ありがとうございます！

>>964
先生……っ、鍋が……喰いたいです……っ

歯が丈夫なのね

みっちゃんの歯っかけの原因、鍋だったのか…

>>956
献立です。

>>969
メモしてない。

質問です。
冷凍のご飯をうまく解凍するにはどうすりゃいいでしょうか。
いや、ﾁﾝすりゃいいんですが、なんか固くてマズイです。
600wで2分は長すぎでしょうか。

炊き立てご飯は硬めが好きだけど
冷凍用のご飯は水多めで炊いてる

なるほど。
まとめて炊くときは水増やしてみます。
ありがとうございました。

>>969
日記の隅っこに食ったもんメモを2年くらい書いてる。
タマに見返すと少し面白い。
レシピは、「勘で作った」「美味かった」「一晩寝たら忘れそう」な
物を一度だけ、材料と手順だけ書いたことがあった。

1年365日違う献立にするという目標でメニューをメモする人も
いるらしいけど、自分は、「あー、こんなん食べたな。また作ろう」
というお助け献立の参考にしている。

>>974
なんかそれいいね。
問題はワシが日記を書いてないことだが┐(´∇｀)┌

>>974
俺も半年ほど前から同じようなの書いてる。
健康管理の為だったはずなのに余計に食生活の乱れを実感するハメにorz
最近のレトルト食品ってうまいよね（ノ∀｀）

>>971
ご飯を冷凍するときは、熱々のうちに
ラップなり保存容器に入れたりして密閉
粗熱がとれたら冷凍させると結構おいしいよ

鶏の骨をもらったのですが
どうスープにすればいいのでしょうか？

沸騰させない？（美味○んぼから）
くだく？

どうかお詳しい方教えてください

鶏ガラスープの作り方　っていう魔法の言葉で検索かけるっていう手もあるけどね

鶏ガラはアクが凄く出るので一度湯通ししといた方がいいらしい
骨系スープの出汁は骨の中から出てくるので、あらかじめ砕いたほうがいいらしい
臭みとりのために長ネギやらショウガやらニンニクやらを用意しといた方がいいらしい

>>978
お湯沸かして、コンソメの素ブチ込む。
アクが気になる性格なら取ろう。
好みで香草でも入れれ

自炊を初めて一ヶ月強。
野菜と言えばジャガイモ、にんじん、たまねぎばかり食べてる。
これって健康面ではどうなのだろうか。
また材料を余さず使い切ることを最優先しているので、結果同じ
料理を２、３日続けて食べることも多い。レパートリーが増えれば
うまく使いまわせるようになるのだろうか。
以上独り言でした。

「ジャガイモ、にんじん、たまねぎ」以外の野菜に好き嫌いは無いの？
無いなら、適当に買って野菜炒めの具を変えよう。
味付けなんて難しいことできないなら、塩、胡椒、醤油でおｋ。
オイスターソースやカレー粉末くらいあると簡単に味のレパートリーを増やせるよ。

>>981
野菜を摂るんだったらスープが楽だな。
葉野菜は痛みやすいけど火を通せばかなり量が減るから、
痛み始めたらまとめて野菜スープにして食べてしまう。

>>981
慣れないうちは「葉物野菜は使い切れないんじゃないか？」と思いがちだけど、そんな事は全くない。
加熱したら嵩が減るから、すぐに使い切れる。
白菜やキャベツは小さな冷蔵庫に入らないんで一人暮らしだと避ける人が多いが、湿って新聞紙にでも包んでおけば常温でも一ヶ月は軽く保つんで、まるごと買っても大丈夫。
使っているうちに小さくなったら冷蔵庫に移せばいい。
小松菜は冷蔵で三日、ホウレンソウは一週間くらいでしなびてくるけど、一袋くらい三〜四食で食いきれるし、茹でれば冷凍できる。

あ、新スレ立てるよ。
今度は番号間違えないようにしないと……

次スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161259019/

>982-984
なるほど、野菜炒めもいいがスープという手もあるのですね。
それに葉物もけっこう日持ちするのか。知らなかった。
かなり見通しが明るくなってきた。多謝です。
ついでにお願いなのですが、「どの野菜はどの位の日数もつのか」
がわかるようなサイトがあれば教えていただければありがたいです。

>986
乙です。

野菜には賞味期限は有りません。
みて喰えるかどうか判断できるようになるしかないね

お赤飯を炊こうと思って
小豆を一晩ふやかしていたら
芽が出てきてしまったんですが
これって食べても大丈夫なんでしょうか？

喰える、栄養豊富。　喰い方は「小豆　もやし」でぐぐれ

>>990さん
ありがとうございます
ジャガイモみたいに芽は危険かも、と思ってましたが
よく考えてみたら、モヤシも豆の芽ですね
お赤飯にするにはちょっと気持ち悪いので
これはモヤシとして育ててみようと思います

もやしって冷凍保存出来ますか？
賞味期限今日までなんですけど、明日使いたいんです。

無理

どうせなら茹でて冷まして冷蔵すれば？
でも見た目明日まで大丈夫そうならそのまま生で使え

>>992
冷凍はできるよ
解凍はせずそのまま加熱調理する
でも、１日くらいの賞味期限を気にする必要あるの？

>>993-994ありがとうございます。
確認してみたところ、まだまだシャキっとしているので、このまま冷蔵庫にいれといて明日使いたいと思います。

>>995
水分が多いから見た目シャキッとしてても
開けてみたら匂いが変ってことがある。
袋から出して、なるべく折らないようにきれいに洗って
水切りしてタッパーにでも入れておく方がいい。

茹でて冷凍庫、という手もあるにはある

食材の性質について何も考えてないから、「賞味期限」なんてものに頼りたくなる。
ちゃんと勉強しよう。

とりあえず消費期限は気にした方がいいが、賞味期限はそんなに気にする必要はないわな。
明らかににやばい場合は大体見た目と匂いでわかるし。

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