乾物・干物を自分の家でつくるスレ 1

乾物・干物を自分の家でつくるスレ 1

乾物・干物を自分で作る人、作りたい人集まれ！

検索 http://www.google.co.jp/

※ 乾物を使った料理レシピは別の専用スレで。

乾物・干物を作りましょう！

先週ダイコンの乾物作ったけどウマーだっだよ！

常備してる乾物をウマく使ったレシピ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/998367425/l50

非常用の保存食としてもいいかもな。
作ってみたいかも。

>>1のリンクで検索してみたｗ

自家製乾物の作り方
≪切り干し大根≫
≪干し椎茸≫
≪高野豆腐≫
http://plus1.ctv.co.jp/bangumi/ex/2002/06/04.html

夏なら1〜2日でできるんだな。
意外と簡単そう。

干ししいたけは自分で作ると安いよな。
だしもとれるし。

ドライトマト作ってみたいと思って本やネットで調べてやってみたけど、どうもうまくいかない……

トマトの旬って夏だけど、
気温高いと腐りやすそうだよね。
高温多湿の日本ではむずかしそう・・・。
冬ならできるのかしら・・・？

釣り行った時に小アジやイワシを一杯釣ってきて、メザシつくってます。
ウロコ落として、濃い目の塩水に小一時間漬けてカゴで干すだけ。
からくするほどごはんが進む。
貧乏料理スレ住民も兼ねてます。

>>9
冬にやったことあるけどなっかなか乾かんだったｗ
暑いときに短時間、が良いのでは？
今年やってみる予定。

魚や肉は真夏を避けた方が良いみたいですね。

「干し野菜のすすめ」は読んだことあるかな？
漏れは図書館で借りてばっかだけどｗ

↓これ以外に似たような本あるよね？
　もう少し安いのが欲しい。（ｗ

干し野菜のすすめ　干すだけで驚きのおいしさ！

著者/訳者名 ： 有元葉子／著
出版社名 ： 文化出版局 (ISBN：4-579-20844-7)
発行年月 ： 2003年01月
サイズ ： ９５Ｐ　２６ｃｍ
販売価格 ： 1,680円（税込）

http://myshop.esbooks.yahoo.co.jp/product/u/01/06?accd=31078059
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579208447

乾物作りの本って少ないなー。

↓どんな本なのかよくわからないけど検索して見つかったやつ。

自然流「乾物」読本
津村喬／著、農山漁村文化協会、1992年6月発行
1,640円(税込)
http://esbooks.yahoo.co.jp/books/detail?accd=18705625

乾物入門
蔀一義／著、日本食糧新聞社、1995年11月発行
1,223円(税込)
http://esbooks.yahoo.co.jp/books/detail?accd=19686184

乾物屋さんが書いた乾物の本
田中靖三／著、三水社、1989年5月発行
1,260円(税込)
http://esbooks.yahoo.co.jp/books/detail?accd=06014801

ここに作り方がかいてありましたよ。

おいしいレシピ〜手造り乾物-基本-〜
http://www.ninjinclub.co.jp/recipe/025.html

乾物は夏作ったらダメなんですかね？

>>15
湿気が多いから腐りやすいんだよね

暑いからすぐ乾くってことはないんだろうか？

>>8
> ドライトマト
私がやった方法は、トマトを縦に切ってくし型にして、
種を取り（これがめんどう。横に切るのなら簡単なのだが）、
紙の上に並べて干すというものでした。
市販のもののように干しつくすというふうにはせず
生の感じが残るていどで引き上げました。それなりによかった。
あるいはマイクロウェーブでもいいかも知れない。
紙も、私はキッチンペーパーだったけど、硫酸紙とかの方がよさそう。

>>18
キッチンペーパーが
トマトの水分を吸うから
乾燥しやすい
ということなのかな。

トマトからとった種は何に使えばいいのだろう。
そのまま食べることもできそうだけど。

ドライトマトにするのと
日本で売っているトマトとは種類違うんじゃない？

日本で売っているトマトも干すと一応ドライトマトになるよ。

売ってるドライトマトの品種はなんだろうね？

>>20

作り方を調べると、プチトマトを勧めてる事が多い。

>>21

やはりサンマルツァーノなのでは？
イタリアの夏は日本より湿気が少ないので、半日くらいで乾くらしい。

最近、クッキングトマトとか料理トマトの名称で、サンマルツァーノみたいな
縦長のトマト売ってる＠東京
梅雨時過ぎてならドライトマトもできるかもしれないけど、オーブンで作る
方法薦めてるね、ほとんど。

＞オーブンで作る方法

オーブンでドライトマトを作れるんですか。すごい！
「何度で何分」とか目安がありますか？

>>23
デパ地下とかだとサンマルツァーノそのものも時々見るね。
一度、それでトマトソース作ってみたら、缶詰と同じ味になってしまった……

>>24

うちにある本だと百度で一時間、その後外で一日乾燥となってる。
ただし、プチトマトの場合ね。
ヘタを取って横半分（ここが謎）に切って、アルミホイルを敷いた天板に
切り口を上に並べて塩を振る。
その通りにやってみたけど、あんまり乾かなかった……

そう。あんま乾かん。

>>25
教えてくださってありがとうございます。

その本、面白そうなので買いたいのですが、
タイトルを教えていただけませんか？
お願いします。

（いまのところ干し野菜のすすめだけ持ってます。
　たまに読んでます。）

豚肉、塩なしで干せるかな？

＞28
今のシーズンやめたほうがいい。

干し肉系は塩がっつり、できれば炙るか燻すかしておかないと
かなりにヤバイ

冬ならいけるのかな。

塩つけてないのは見たことないよね。
やっぱり腐るかな。

>>30
野菜は塩漬けなくても腐らないのに
なぜ肉はだめなんだろ？

>>27

世界文化社の「家庭でラクラク作れる人気シェフの味」という本です。
400ページもあり、イタリアン、フレンチ、中華、和食について、詳しく載ってます。
調理器具やスパイスなどについても色々書いてあって勉強になりますが、全然「ラクラク」じゃないです（Ｗ

>31
基本を聞くなって・・・油が酸化して腐敗するから。

>>30
なんでそんなに干したいの？
塩なしなら干さずにﾋﾟﾁｯﾄするのがいいよ。
今の季節でも作れるし。
ジャーキーみたいにはならんからﾖﾛｼｺ。

＞30
ヨーロッパの気候でも塩なしだと腐るから。
肉を塩なし保存て北極圏だけじゃない？

>>34

そうそう、ピチットシートは便利だよね。
しかし、置いてる店がどんどん減っていく……

>>32
ありがとうございます！
教えていただいた本を本屋で見てきました！！
確かにラクラクとは・・・ですね。少し本格的っぽい。

家庭でラクラク作れる人気シェフの味―完全保存版 別冊家庭画報
価格： ￥3,570 （税込）
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418981292/


ついでに
魚や肉をおいしく冷凍＆解凍する脱水シート「ピチット」シート
http://www.sdk.co.jp/pichitto/

脱水シートを旭化成やクレハが作ればいいのにね。

＞脱水シートを旭化成やクレハが作ればいいのにね。
ライオンでもいいぞ（ｗ

トマトの話題が出てるけど、
トマトを脱水シートの上において干してもいいかもな。

梅雨に乾物作るのは無理かな？

いや、梅雨時でも作れる。

梅雨時でも晴れなら作れると思うけど、

雨が降っている日でも乾物作れるの？

>>41
オーブンとか使うのかな？
わからないけど。

直射日光よりまろやかに出来て（･∀･）ｲｲ!

「築地魚河岸三代目」（漫画です、小学館、作・鍋島政治、絵・はしもとみつお）
の11巻（最新号）が「手塩にかけた干物」。
魚の干物の話ばかりですけれど参考になります。
巻末の「小川貢一超簡単の魚河岸クッキング」には
切り身を使った干物の作り方が載っています。
ブリの干物なんて面白そう。

ピチットって使ってみたいけど使い方がわからない。
達人のかた、具体的なピチットレシピ教えてください。

>>45

豚ロースかたまり一キロに塩五十グラム、砂糖十グラム、胡椒など好みの
スパイス適量をすり込んでビニール袋に入れて冷蔵庫で一日。
出てきた水分をキッチンペーパーなどで吸い取り（スパイス類を落とさな
いよう注意）、ピチットでキッチリとくるむ。
最初は二日、様子を見ながら（慣れてくると水の吸い込み具合がわかって
くる）三、四日置きにピチットを替えながら冷蔵庫で二週間。
これで生ハムもどきができるよ。
できたら冷燻一時間（燻製スレ参照）。

あまりにもスレ違いだけど、これしか知らなくて……＿|￣|○

オーブンか電子レンジで切り干し大根できるの？？？
想像つかないのですけども。

干し椎茸は結構簡単にできるけど､他のキノコはどうでしょうか？
あと､海草類は？

キノコは旨味が凝縮されていいんだろ
しわしわになるけどね

海草類は家庭で干すと
部屋にめっちゃ臭いつくよ。

つーか、取ってくるの？
漁業組合に怒られるよ。
海岸でとれる海草は石灰処理とか必要なの多いから気をつけてね。

干ししいたけｳﾏｰ

>>50 そうなんですか、ありがとうございます！
海草採った事無いし採るつもりはないですよー。
生海草の方が美味しい事が多いから､作れたら保存が利いて嬉しいかなぁと思って。
値段的にはどうかなぁ？乾燥物を戻すと重量何倍くらいでしょうか。

魚柄ｼﾞﾝﾉｽｹとかいうｵｻｰﾝが、塩ワカメを戻した後、
塩水とワカメを別々に干して、天然（？）塩を取ってたのを本で読んだような・・
たしか、ワカメのほうは洗濯バサミで吊るして干してたと思う。
重量はよくわかんない。作ったらレポしてほしいれす。

なんか、無責任な書きこみになった気がするので、もうひとつ。
去年、干しナスを作ってみました。ナスを厚さ5�_くらいにスライスして
裏ごし器に広げ、洗濯ネット（新品）に入れて、外で吊るしました。
干しナス自体は、中華の本で存在を知っただけで、作り方は自己流です。
ぬるま湯で戻して、パスタソースや餃子の具に使いました。
ナスだと思うと違和感あるかもですが、乾物としては悪くないと思いました。

現在は、干しとうもろこし粒を作っております。

塩蔵ワカメの塩は後から加えるんだから、天然かどうかはわからないと思う。

去年作ったずいきの干物、ちょっと食べたらアクがすごくて口が痺れたので、
残りが放置状態になっている。どうすべきか。

ずいき、って生だと酢水で洗った後、さらに酢を入れた湯でゆでるんですよね？
乾物の場合も、戻してから酢で処理してみたらどうでそ？
すでにやってるよ、ってことならｽﾏｿ。

いんげん豆を干したらうまかったよ。
みんなも干し野菜作ってる？

ハーブは干して保存してます。

そして、和紙を巻いて火をつけます。

モノがモノなんで引かれるかも知れないけど。
三角コーナーや排水口用のネットあるでしょ。
あれ使ってハーブや野菜干すと、すっごくきれいに乾きますよ。
さすが水きりネットだけあります。

当然、袋から出したばかりのキレイなやつを使ってくださいw

>>60
いい鴨

ﾀﾞｽﾄ○ﾝ使ってるけど、干し物にはｱﾐｱﾐ状のがいい罠ｗ
三段の干しアミ買ったけどまだ一度も使ってない罠ｗ

三角コーナーのネットで干すのよさそうだね。
私は竹のザルで干してます。

ほかの人はどうやって干してるんだろうね？

普通に魚用の干し網でいい
あれなら虫もつかないし鳥にも負けない

近所に魚用の干し網、売ってないよー

釣具やさんはないかい？
スーパーのアウトドア用品売り場でもみたな。

>>65
釣具やを忘れてました。
探してみます！
サンクスです！

＞魚用の干し網

インターネット通販とかでは、どっかないかな？

今梅干シーズンだから、梅干用の竹篭でもいいんじゃない。
ホームセンターでネット付きのを見ましたよ。

梅干用の竹篭でネット付きなんてあるのか。
欲しい。

>>67
な○らむ

中野の島忠にあった＞網つき盆ざる
地域レスでｽﾏｿ

>>69
西日本ならナフコに売ってる。

干した野菜ってどれくらいの期間
もつものなんですか？

種類、どのくらい干したか、保管の仕方によると思うので一概にはいえない。
カラッカラに干した大根皮の切干は、半年くらいおいしく食べられたよ。

干し野菜の製品に消費期限書いてあったっけ？
どれくらいかな？

保管条件がよければいつまででもおっけ
適当な保管してたら1日でカビまみれ

瓶に入れとけばいいのかな？

フードサイエンス　食卓を豊かにする保存型食品
保存型食品研究室/おいしさ保存研究所◆旭化成ライフ&リビング株式会社
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/no.8/lab_k_8.html

これ詳しくない？

干ししいたけなんてはじめからカビだけどな

あった！

乾物の上手な保存方法
http://www.sunny-net.co.jp/siken/s4hozon/vol.23/vol.23.htm

他にあったら教えて。

ここ詳しいね。

食品の保存
http://www.sunny-net.co.jp/siken/s4hozon/hozon.htm

この暑い季節も乾物つくってる？

魚干してたらネコが食っちまった（´･ω･`）

夏に干したら腐るの？

最高気温37度で乾物作りたい！

塩梅間違えて(漬け汁から引き上げるの忘れた)、激辛のサバの干物を作ってしまった…。

そのまま食べるのきついから、お茶漬けの具にしてみました。

まあ、しゃけ位には食べられますね。

>84
つけ汁にちゃんと漬けて、風通しのいい日陰に干せば大丈夫。
湿気が高くて風が動かないときはあぶない。

つけ汁って？

>>87
なんか、厨房の妄想みたいだな。なにが危ないんだ？

危険がアブナイ

妄想？
腐ったことあるけど。

野菜でも腐るのかな？

へ？　腐らないと考える理由がなにかあるのか？

気温39度で野菜干せるかな・・

今日
余って仕方のないナスを５�o幅に輪切りにして日向で干して
夕食に野菜炒めに入れて食べた。
ちょっとコリコリとキノコか？と言う食感で子供にもまあ好評。
量も激減したので良かった。
明日も食べよう。

ああ、とてもおいしそう。。。

気温より湿度が…。

そういや夏野菜を今年は干してみるぞー
と思ってたのに全然やってないや(　´･∀･`)

>>98
干したらレポートしてください！

100げと！

>>99
陽射しが弱くなってきたよね(´･ω･`)
7月はあんなに暑かったのに。
干せばよかった・・・・・つД｀)･ﾟ･｡･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ

>>100
気長に待ってます！（`･ω･´）

やっぱり乾物で一番作りたい物と言ったら生ハムだよなあ。
スーパーで売ってるのは添加物入りまくりな上にまずいし本物は高すぎる。

生ハムは乾物でも干物でもないね。

塩干物というククリで許してやれよお

>>104
生ハムは干物ではない、一年以上熟成させる塩蔵食品だよ。
干物は２，３時間天日干した半生鮮食品。

だから塩もの、干物という・・・ﾓｳｲｲﾔ

ハムを自家製してるんだけど、
たまたま都合で、塩漬け短め、塩抜き短め、ゆで温度低めになったら
生ハムみたいな色と食感になってｳﾏｰ

本当の生ハムってのがどういうのか知らないけど、
スーパーで売ってるのよりはおいしいと思いました。

燻煙、茹で温度60度以下をキープすると生ハム風になるよ。

少々違いだけど書いておこう。
ニフティで「豆腐式生ハム」と呼ばれてる作り方。

・材料　豚ロースブロック、塩、砂糖、胡椒、その他好みのスパイス

・用意するもの　ピチットシート、ジップロック、キッチンタオル、冷燻の用具一式

1.豚ロースブロックからよけいな脂身を削り取って整形

2.キロあたり塩３０グラム、砂糖１０グラム、胡椒等を擦り込む
　あればジェニパーベリー少々を刻んで混ぜる

3.ラップに包んで一昼夜冷蔵庫へ

4.スパイスを落とさないように水気をキッチンタオルで拭き取る

5.ピチットシートで包み、最初は一日、あとは三〜四日おきにシートを替えつつ、冷蔵庫で二週間寝かせる

6.スモークウッドで冷燻（３０度以下）一時間

これで、かなりそれらしいものができる。
塩抜きがいらない分、ベーコンより簡単だよ。
夏場はウッドでもすぐに温度が上がっちゃうんで、ちょっと無理だと思う。
冷房の効いた室内で、大きめで煙の漏れない造りのスモーカーに氷柱入れたらなんとかなるかも。

俺が色々サイト巡りをして見つけた本格的な作り方
これはスペイン風生ハムという物らしい。

1,豚もも肉を４週間塩漬け（塩のみ）
2.塩を洗い流して三日間水につける。（水は取り替えない）
3.つるして一年半放置

非常に単純だが異常に時間がかかる。
だが、これを参考に何とか自宅で作れないものか。

食べるの怖いなぁ((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

こんなスレあったんだぁ
変わってておもしろい

作ろうという明確な意志はなかったのに
できてみたらおいしかったもの
月並みだけど干し椎茸！ｗ
ネット入りのを買って新聞紙にくるんで野菜室に入れたまま忘れてしまったら
干し椎茸になっていたのだｗ

天気の良い乾燥した日に一日干しあげて
普通に使えました。
うちの冷蔵庫万歳

詳しい方、どうぞ教えてくださいませ。
賞味期限は切れてないけど、買ったときよりだいぶ茶色く変色したかんぴょう
があるんですが、食べても大丈夫でしょうか？

かんぴょうや切り干し大根は、茶色くなってても大丈夫。
むしろ風味が増してるとも言える。

>>114
へえ、そうなんですか。
勉強になりました。
どうもありがとう御座いましたv

随分前に椎茸を干しました。
スライスして新聞紙に並べ丸２日天日干して
カラカラになったので密封容器で保存しました。
３日後くらいに水で戻して調理したところ
マズー
香りが全くなく市販の物とは比べ物にならないほどでした。
懲りずに今度は丸ごと干してみたのですが
やはり結果は同じでした。
ちなみに椎茸は地元産の肉厚の物を使いました。
何がいけなかったんでしょうか？

>>116
スライスは良くないと思うが、丸ごとでも同じ結果となるとなぁ・・・
干す前に水洗いとかしちゃっちゃダメよ？

>>117
椎茸は洗っていません。
干し時間が長いから香りが飛んでしまったのでしょうか？
肉厚の椎茸だったので完全に乾燥させるのに
５日くらい干していました。

今は椎茸が時期じゃないから、椎茸自身の問題かもね

去年の秋の話です。

そうなるともうわからん。
うちじゃ戻しても普通にうまいし。

他スレでも書いたけど、干瓢作りました。
スイカの苗を買ったところ、干瓢が成長してしまったもので・・・。
（スイカの苗は長ユウガオに接木したものが売られてるらしいので、接木失敗だった模様）
皮むきとピーラーで実をむくのに汗だくになりました。
干瓢作り、ダイエットに良いかも。

>>122
年寄りﾏﾀｰﾘｽﾚの人ですかな（人違いだったらｽﾏｿ）
面白いもの読ませてもらいましたｗ
ところで今家にどでかいﾕｳｶﾞｵがででんと一個あるのですが
２人家族ではたぶん食べきれないので
他にもかんぴょう作りの体験談などありましたら、
聞かせてもらえませぬか

うちの実家では「よるぼし」って言って
茄子を四つ切にして笊に広げて夏の夜一晩干して、翌日浅漬けや炒め物に使ってました。

避暑地で夜は涼しい気候なので出来たんだと思う。

あ、あと
きのこ類は生で使い残した時、
笊に広げて乗っけてそのまま放置します。
ビニール等で閉じ込めちゃうよりずっと長持ちします。
そのまま置いておくと乾物状態になる。

日光に当てないので乾物らしい風味は無いのですが、
冷蔵庫で水分を減らしてから日干しにしたら夏場でも手作り干しきのこになるかも？
やったことないので想像ですが。

ヤマメ釣ってきて干物作った
背開きにして塩水3%に15分（夏場なのでちょっと塩強め）
水切って干し網に並べたら、扇風機かけながら一晩
25℃越えると風が強くない限り、扇風機かけないと危険ですね
風さえあれば気化熱で温度下がるので、28℃くらいまでなら作れます

アジとかサヨリも同じようにして干物を作れます
サンマは脂が強いから難しい

>>125
うちの冷蔵庫では気がつくと干し椎茸になってますｗ

>>126
おいしそうだー　私も釣りができたら干物作りたい

>>127
スーパーに売ってるのでもできるよ。
私はサンマで丸干しと開きをよく作るよ。

>>128
あっそうか！なぜか新鮮なものじゃないとﾀﾞﾒだと思ってた
ていうか鮮度の良い鮮魚を買ってくればいいのか

超初心者なんでアジから始めてみます

>>123
遅レスですが、お察しの通り年寄りマタ-リスレの者ですw

その後、干し椎茸（どんこ）、干瓢、高野豆腐を甘しょっぱく煮て、
ちらし寿司にしてみたところ、とても美味しくいただけましたよ！
例の長ユウガオ、あと10個くらい実がなっているのですが
これ全部干瓢にするにはかなりの体力が…。
（（（（；ﾟДﾟ）））ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

お味噌汁や煮びたしにも使ってみようと思ってます。

秋の気候は、乾物つくるのにいい条件ですか？
冬のほうがもっといいのでしょうか？

電気の食品乾燥機を買った。
ビーフジャーキーがメチャウマ。アジの開きなら30分でできる。

>>130
ﾕｳｶﾞｵの刺身もおいしそうですよ
乾物とは正反対の食べ方ですみません

>>132
そういう者販売されているんですか！すごい・・・

>>132
回転式イカ干し機みたいなもん ?

うちは三段式の干し網＋クリップ式扇風機で一晩
早く乾かすためには、網に並べる前にしっかりと水を切ること
夏は乾く前に腐る危険があるので、扇風機必須
扇風機使えば気化熱で温度下がるので、気温28℃までは作れるみたい
それ以上の気温では試したこと無いなぁ
秋は気温も下がってくるから干物作りやすいよ

夏場は天日干しすると温度上がりすぎて腐る可能性大
風乾して、その後に短時間天日に当てて、再び風乾して仕上がりにしてます
冬なら温度の問題が無いから、天日に当てる時間長くしても良いんだろうけど

>>134
ドライヤーに5センチ厚さのかごが付いたものです。
下から熱風が吹き出してかごに並べたものを乾かします。
直径40センチぐらい。かごは15段まで重ねられる、と書いてます。
ニュージーランド製。

>>135
ﾊｯ！ドライヤーか・・・なるほど・・・ﾌﾌﾌ

電気くいそうだなぁｗ

昨日晴れていたので椎茸を干したところ
ヒダの部分が黒くなってしまいました。
挙句の果てに今日見たらカビがはえていて、かなりショック
何が悪かったのでしょうか？

>>138
乾燥

ネットに並べて物干しにぶら下げました。
風通しはよかったです。

空気が乾燥してなかったんだよ。
もっと寒くなるまで待て。

大根の皮は捨てずに、千切りにして干せば、切り干し大根だ！

はい、そうしてみます。ありがとう。

先日初挑戦しました。
はまちとかんぱちのアラ（というか骨プラスその周辺）が激安だったので
買ってきて挑戦。
３％の塩水に一晩、洗ったのちザルに並べて約一日陰干し。なんかいい感じで
干上がってきたんですが、脂の多い部位（おなかのトロの部分とか）もあった
ため、カリっとした干物になりませんでした。そのうえ、脂が表面に出てきて
テカってる感じ・・・
干物って、水分を抜くことで保存するためのものだと思うんですが、脂の
多いものだと、脂でコーティングされてしまい、水分が飛ばないのでは、と
少々不安です。それと、結局脂が多いと酸化されやすく、水分飛ばしても
保存が効かないのでは、というのも、ふと疑問に浮かんできました。
ま、作った端からあぶって喰っちまえばいいだけの話なんですが、こういう
脂の多い魚や肉なんかの干物を作成された経験のある方、保存という点に
関して、ご自分の感想なんか頂ければ幸いです。

一昨日作り始めた初干物ですが、作った量の半分を夕食で食べたら、やっぱり
うまかったです。嫁さんにもほめてもらえました。
ほんとは、週末に庭にガスコンロ持ち出して、炙りながら日本酒飲む予定
だったのが、待ちきれんかった・・・・

>>144
元々は保存するためだったんだろうけど、
今は、水っぽい魚をしっかりさせるとか、塩で熟成することで美味しくすることを
主眼として考えたらいいんじゃない？

>>144
油の多い物は干物には向かないと思う。
ご指摘の通り油の酸化の問題がある。
しかも魚油は特に酸化しやすい。

油の多い魚は一夜干しね。

サヨリが３桁釣れたため、干物にしました。
４％の塩水で一晩漬けたあと、天日で一日。
骨まで食べられて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなのですが、さすがに飽きました。
みりん干しとか考えているのですが、ほかになにかいい方法はありませんかね？



次回も釣れれば、の話だけど。

>>147
そのままだと長期保存できないので塩漬けにしてしまったら。
イタリアのアンチョビはそんな作りかただったと思います。
塩漬けをさらにぬかずけにすればヘシコです。
食べるときには塩抜きして調理します。

144です。
やっぱり保存というより、干物の味を楽しむというのがいいんですね・・・
でも、作っていて、そして食べて楽しいので、満足っちゃ満足です。
明日こそは、昼から干物で日本酒なぞ・・・

>>147さん
３桁ってすごいすね。みりん干しもうまそ。
>>148さん
アンチョビって、塩漬けだったんですね。確かに、そのまま食べたら
えらくしょっぱかった・・・。今度やってみよ。

>>144さんへ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/l50
　↑
ここにｱﾝﾁｮのレシピ出てます。参考にしてみてください。
おﾋﾏなら、燻製なんかもいいんじゃないですか？
　↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093837161/l50

ﾚｽ番間違えた。>>147さんだた。ｽﾏﾇ。

親戚(椎茸農家）からもらうお化けのような椎茸(出荷できないヤツ）を、
ばーちゃんは細く切ってゴザの上に並べて干して、自家製干し椎茸をつくってた。
干し芋も作ってた。
切干大根もｳﾏｰだった。
年寄りの知恵ってのを感じた。

でもねばーちゃん。
あじの干物を作るのはいいんだけど、網に入れるとかさぁ……。
ざるの上に並べるだけってのは……。


ハエが……ハエが群がってたんだよ……。

生鮭を買って薄くスライスする。
みりんと醤油のタレに漬けて一昼夜風に晒す。
自家製トバ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

サシが入った高級肉で作ったビーフジャーキー ﾏｽﾞｰ
一番安い赤身だけの肉で作ると ｳﾏｰ!

>>154
前に上沼恵美子の番組で手作りビーフジャーキーやってて作ったんだけど、
脂身が超(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰだった。

>>154
ｻｼが入った肉より赤身をｳﾏｰとする国のもんだから、
そういうもんなんだろう。

只今干し椎茸製造中

鮭も川に入って脂抜けたやつのほうが干物というか新巻や干物に向くよ
海で釣ってくるけど、開いて塩して干してから軽く燻製
炙って食うとｳﾏｰ

ブナがまったく入ってない銀色の鮭は普通に生で食べますが

>>158
鮭を川で取ったらﾀｲ━━━━||Φ|(|´|Д|`|)|Φ||━━━━ﾎされませんか？
うちのほうではそうなります。

　　　　._　　　　._　　
　　　 （ .`-─-'　）
　　　 /　　・ 　・ ｌ
　　γ　　　 ( ▼)）＿＿
　　/　　,　(,,ﾟДﾟ)　 u ,-'　＜ そこで着ぐるみですよ！
　 （＿_ﾉ　(/ 　 つ""
　 　|　　　　　　　|
　　C、　　　 　 .ﾉ
　　　ヽ、　　　 /
　　　 └─`─`

ま、猟友会が１０秒でかけつけるけどな。

干物か
おいらんち　田舎で漁村だからよく堤防とか
道端やらで　わかめやら椎茸やら、魚やらが
干してあったの思い出すなあ。
うつぼなんかだと網なしで干してあるから
よく蜂が肉ごっそり持ってくんだけど
都会だと排気とかかぶったりしないの？

人間も何もかも排気ガスかぶってますよ。

また会話能力ない香具師が・・・・orz

どれのことだ？

干ししいたけでｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!
見かけはばっちり干ししいたけです。
でも生の時より４５％くらい小さくなった気がします。
今度食べるときにまた報告します。

太刀魚のミリン干しを作りたいんですが、
醤油とミリンの配合は、１：１で良いのでしょうか？

大根の皮を剥いたので（一本分）切って干しますた。
おでんに入れたのの皮。
ここ2日くらい外で放置ぷれい。
上下入れ替えなかったので上はおもっきししなびてた。
下のはあまり形変わらず。
でも歯ごたえ良くて甘味があって、美味しかったよ。

にんじんと油揚げと炒めて出汁に醤油まわしかけた。
甘味は充分でした。
しばらくおいて味しみ込ませて(ﾟДﾟ)ｳﾎﾞｧｰ！
歯ごたえが(≧∇≦)b ｷﾞｭ
こんなにおいしい切干し大根、初めて食べました。
皮だから歯ごたえいいのかな？
色も黒っぽくならないし。
あと水で戻さないほうが出汁吸ってくれて美味しいと思いました。
またやろーっと♪

大根の干したのっておいしいよねえ
私は太めの拍子木切りにしたのを２昼夜ほど干して
醤油と酢を混ぜたのの中に漬け込んで、即席漬け物。
ぽりぽりしててすぐなくなっちゃう

>>169
太めですか。ぽりぽりよさそうですね！
こないだは細めに切ったのですが、
結果的に太く切れてしまったものの方がぽりぽりしててよかったです。
即席漬物、やってみますね。
この季節、傷むのを心配せず干し物ができるなーと気付いたので、
昨日はカレイの骨と皮を干しました。
揚げたり炙ったり、酒肴によさそうです♪

こんなｽﾚあったんですね。
私もベランダでｺｿｰﾘ干物作りにはまってます。
今の所、鯵と秋刀魚とイシモチの干物を作りました。
おろしていない刺身用の魚が安い日に買って作っています。使わない分は冷凍していますが味も変わらず(ﾟДﾟ)ｳﾏｰです。

はたはたが好きで、よく一夜干しにするんだけど、
ある時なかなか乾かないので二日ぐらい干しといたら
噛んだときにアンモニアが鼻にもわーっと来る物ができた。
ｳﾏｰだと思ってその後は同じように作るんだけど、家族には不評。

アンモニア臭がうまいと感じられるなら、ホンオフェとかいけそうだな

>>172
くさや風？微妙なうま味なんだろうね

ちょっとスレ違いだけど
棒ダラって高いのねー！
びっくり。

乾物作りシーズンだよね？


買ってきたしいたけを干してます。

俺は無農薬ミカンの皮
風呂に入れたり、砕いて薬味にして使う

陳皮か。
無農薬みかんが手に入らんのう・・・。

>>178
そうなんだよな。手に入ったときは貴重品。だから干して保存。

おいらのチン皮も干物になりますか?

一応無農薬なはず。

いや、いろいろ滞留してるからなぁ

農薬かけちゃえ！！

ここのスレタイ読み間違えた

乾物使って家を作るのか！！すごい！！とイソイソとログ取った。
…すぐにおのれの間違いに気づいたが、結構いけそうな気がして食品棚を覗いて来た。

高野豆腐で柱、板湯葉で壁、干し椎茸で屋根吹き…
いいミニチュアハウスが出来たら晒しに来る。

>>184
ﾜﾗﾀ　待ってるよん ﾉｼ

>>184
気が合いそう。。。(*´д`;)…
乾物の館、切り干し大根で畳を作る、ってのは手間かかり過ぎですよねorz

そういえば、戦国時代には籠城に備えて
かんぴょうや芋がらで畳を作ったとか言うね。

>>187
梅雨時なんかカビが生えなかったのかね？

>>188
君んちの畳は梅雨時カビが生えるのかい？

>>189
海の近くなんかだと生えるよ。
以前そゆとこに住んだことがあって見事に生えたよ。

そういえば栗きんとんにつかった芋の皮を細く切って干したんだけど、
どう食べたらいいかわからん・・・誰かあいであを・・・

大根ｻﾗﾀﾞを食べようと思い千切り。
しかしどうせすぐ食べるから、
少しの間だけ冷蔵庫に入れておこうとﾗｯﾌﾟをせずにそのまま入れてたら
その日は結局食べずにその後もひたすら冷蔵庫の奥で数ヶ月放置・・・


見事に乾燥して立派な切り干し大根のできあがり♪

>>191
揚げて芋チップス(というかケンピかな)
キンピラ

>>192
おめｗ　冷蔵庫って良い乾物製造機だよね

>>193
乾燥したものを揚げるとどうなるんだろう・・・
むいてすぐの皮を揚げるとチップスになるけどね・・・

>>193
>>194
やっぱ揚げですかね。(ﾟДﾟ )
塩ふっておさつﾁﾌﾟｽもどきになるかな。。。

乾燥したものを揚げると油が染みこんでギトギトに
生だと水分が沸騰して出続ける間は染みこんでこない

ではどうすれば・・・｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

水で戻してきんぴらっぽくしろ

>>197
よしよし、泣かないよ〜
>>198ﾀｿの言うとおり、水で戻して使う方がいいかもね
うまくいくといいね

200げと

水でもどして揚げる？

流れぶった切ってごめんなさい。

こないだ念願の魚干し網をGETしたのでさっそくアジの開きを作りました。
塩水につけるのが面倒くさかったので、直接塩を振りかけて干し網へGO!
2日ほど外に出しっぱなしだったけどおいしくいただけました。

その前に、でっかい洗濯ネットに針金ハンガーで作った枠を仕込んだ物で
椎茸を干してたんだけど、やっぱり専用品がいいですね。
ちなみに魚干し網はいろいろ探し回った末に、J州屋で700円弱で購入しました。

次は何を干そうかなぁ。

だいこん

>>202
漏れへのレスだったかしらん？
昨日大根が1本100円だったんで、たくあん作ろうと思って3本買って来ました。
でもさすがに干し網に入らなかったんで、紐で物干し竿に吊りました。
アジも1匹100円で買えたんで、こちらは干物にしました。
今晩いただきまーす！

たくあんか。
水分抜きは干すのも有りだが、塩でもOK。

たくあん、自家製で美味しいのできる？
旦那の好物なのでおいすぃのできると嬉しいなぁ

去年の年末に初めてたくあん作ったんだけど、時間がなかったんで
干すときに縦4つに割ったら干しすぎちゃったらしくおいしくなかったんよ。
紐でつるのもめんどくさかったんで、干し網使おうかと思ったんだけど・・・。
今回は丸のまま作りたかったので干してみたんだけど、丸ごとでも塩効く？
塩が効くなら時間短縮できそうなのでやってみようかなあ。
前回は糠・塩・昆布ぐらいしか入れなくてやたら塩辛かったんだけど
今回は果物の皮を入れてみようと思って、普段食べないりんごを買ってきました。
今見てきたら、大根が干しきれるにはまだまだ時間がかかりそう。
気長に待ちますだ。

アジの干物はいい塩梅でおいしく出来ました！

今の時期、外に干しておくと凍み大根になっちゃうな
夜間凍結、昼に解凍であまり時間掛からずに適度に干せます
それを軽く燻製してから漬ける

大根は、輪切りにしてカラカラになるまで干してから煮物もいいよ
切干し大根みたいなもん
冬で無いとカビる危険アリ

>>207
いぶりがっこ？

>>207
「凍み大根」ってなんて読むの？
ぐぐったら色々出てきたんだけど、読み方が書いてないorz
漏れの住んでるあたりはずっと出しっぱなしでも凍らないみたい。
>>208さんのもボリュームありそうで美味そう！

いぶりがっこも美味いけど、燻製作業にヒヨってしまったので普通にたくあんにします。
干し上がりはまだ遠そう。今夜は雪だって言うから凍るかな？

>210
しみだいこん

>>211
ありがとー！

ﾊﾟﾁｯﾄ、いや、ﾎﾟﾁｯﾄな、じゃなくて、ピチットって
干物簡単にできるんですか？

できるよ

>>213
ただし、アミノ酸があまり分解されないから天日干しほど旨味は増えないと思う。
しかし、脱水力はすごい。俺はハム作るのに使ってる。

大根がそろそろいいカンジ。

早速ピチット買いました。

>>215
なるほど。
なんとかアミノ酸分解させる方法はないもんでしょうか？

菌だな、菌

菌ですか。
例えば塩に漬けて洗った後にしばらくヨーグルトに漬けておくとか。
どうかな。

肉類のアミノ酸分解って、少し置いたら進むっていうアレだよな？
冷蔵庫に放置でいいんじゃね？

天日干しの効果って、何？

ここにもﾄﾞｷｭｿが・・・・・・春厨か

>>215
ハム作りのレシピどこかにある？

>>223
「豆腐式生ハム」で検索するとピチットを使ったレシピが出てくる。

薫製ってちょっとハードル高いね。

>>225
まあ、本式の生ハムは燻製しないものなんだけど。

だいぶ前だけど、家で燻製できない人が集まって多摩川の河原で燻製パーティーやったことがあるよ。この板の住人で。
ムチャクチャ美味かった。

外で食べると何でも美味しいね＾＾

昨日カマスの干物を作りました。
背開きに慣れてないんでいつもどおり腹開きにしたんだけど、
違いって見た目だけなのかな？
2・3日前に普通に塩焼きも食べたんだけど、どっちも美味い！

サンスポ　ニュース速報：１０月１８日（月）

【社会】警察署へ恐喝未遂で男逮捕−小学校に「死ね」と手紙も

　東京都内の小学校や警察署などに「死ね」と書いたカミソリ入りの手紙などが送られる事件が相次ぎ、
警視庁上野署は１８日、恐喝未遂容疑で埼玉県毛呂山町岩井、無職小林洋平容疑者（２３）を逮捕した。

　調べでは、小林容疑者は９月１５日、上野警察署に「金よこせ」と書いた脅迫文を送り、
現金を脅し取ろうとした疑い。自分の銀行口座も記していたという。

　小林容疑者は昨年１０月、通っていた台東区内の専門学校を退学処分になっており、
「復学させてもらえなかったので、腹いせに脅迫文を７０−８０通送った」と容疑を認めている。

　脅迫文は８月１９日以降、同容疑者が通っていた専門学校や台東区、新宿区の幼稚園、小学校に
６４通届いたのが確認された。


「生きてる意味ねーよ、早く死ね」などと書かれ、カミソリのほか煮干しや干しエビが張り付けられていた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

煮干しと干しエビに罪はない！

>>229
ﾜﾛｽ

なんだろ、死んだら乾物もどきになれとでも？

干したトカゲとかで悪魔っぽいイメージを出したかったんだけど、あいにく買い置きがなくってねﾃﾍ

拘留中じゃないのかよ

>>229
なんじゃこりゃｗｗｗｗｗ
�dでもねえ野郎だと読んでて、最後の最後で爆笑しちまったｗｗｗｗ

>>232みたいなとこなんだろうけどさーｗｗｗｗｗｗ
腹ｲﾃｰｗｗｗｗｗ

それにしても乾物ｽﾚに貼った>>229にもﾜﾗﾀ　あんたｲｲ椰子だな

鮟鱇買ったらサヨリどもが付いてきたので
さっそく干物にしてみようかと思います。

ﾏﾂﾞｰだったらどうしよう。

しこいわしを風呂場の冷風機で乾燥中・・・7時間ほどやってまだ生乾き（一夜干し程度？）だけど
皮のしなしな具合は売り物のそれっぽくなってきてﾔﾀｰって感じです

味はまだわからないけど・・・

４％の食塩水に一晩浸けてベランダに干しますた。
ちょいとしょっぱかったです。

次回はもっと薄めでやってみよぅ。

しこいわしｳﾏｸﾃﾞｷﾀｰ！ﾁｮｳｳﾏｰ！！！
次はもう少し塩濃い目にするよ、、、ところで4%の食塩水って言ったら
水100ccに4gの塩って計算でよいの？？

>>238

水は９６�cだろw…ってオレ釣られてる？

>>238
化学数学なら大問題だが、料理なら水100CCでOKだ。

>>239
80mLくらいの水に塩４ｸﾞﾗﾑ溶かして、水を足して100mLにするんだよ。

>>241
食塩水の比重は1より大きいので、そのやり方では質量パーセントは4%より薄くなってしまうのでは？

なんで？

たぶんそれ、「気温や季節に応じてカンで調整」の誤差内に入っちゃう。

まあここは238にどのレベルの質問だったのか説明を求めよう

食塩水擦れになる悪寒

出るに出れない238がいそうな悪寒

>>238が出てこないので・・・

ﾄﾋﾞｳｵの半身を2日かけて干物にした。ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰｰｰｰ!!!

乾燥はどうやってる？俺は風呂場の冷風にあててるけど
大量生産するわけじゃないので電気代がもったいないくさい

冬は外で
夏は冷蔵庫で。あまりやらないけど

18℃くらいまでは干し網に入れて外放置
20℃越えたら外で扇風機かければ、気化熱で温度下がるので、大丈夫

25℃をこえたら湿度によるけど微妙
身が薄くて短時間で乾きそうな奴ならいいんだけど

これからの時期は厳しいね

椎茸が安かったので干してます。
明日まで雨だってさ・・・ｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!

今シーズンの鮭とばはうまくできたよ。
脂焼けもなくカリカリに乾燥した。

あと1本しかないからまた来期のおたのしみかな・・・

ヒイカがあったので干し物中
しかしなかなか水分が抜けないなぁ

最初に塩を振ってあらかたの水気を抜いてから
塩水に浸すとか工夫が必要なのだろうか

佐渡に言ったときにかったスルメイカ？のかなり
強烈に干してあったやつを目指してるのだが・・・

冷蔵庫乾燥やってるんだけどさらに並べると
皿の側にある部分が乾かないなぁ（当たり前か
焼き網改良するとかが必要なもより

何かよい愛である？

やっぱり網でしょ。

ヒイカ大成功、生乾き感は残るものの味がでてｳﾏｰ
次はもうちょっと大きいヤリイカあたりでやってみます

ｱｼﾞの味醂干製作中。たのしみ〜♪

>>255
ﾋｲｶってちっちゃいﾔﾂだっけ？
オイラもｶﾞﾝｶﾞﾝに干されたｽﾙﾒを新潟で買って大成功だったよ！
あれは風が重要なんじゃないかなぁ?
あと、吊るして干したほうがうまくいきそうなﾖｶﾝ･･･

ｴﾛい人の降臨ｷﾎﾞ〜ﾝ(w

>>259
そそ、種類とかよくわからないけどちっちゃいイカです
やっぱり風と天日なのかな・・・リーマンなんで日中放置プレイに
なるのが痛いところ

赤ちゃんのベッドにおくガラガラ回る奴でもかってみようかと
考える今日この頃ｗ

>>260
漏れは在宅ワークﾋｯｷｰなんだけど、今時期でも丸1日ぐらいなら大丈夫だと思うよ。
ちなみに干してる環境は、
・青い3段の干し網(from JO州屋)
・密集平屋の物干し
・西側道路

多少、温かくても無風でなければ大丈夫(今のところ)。
ある程度の温度と風があれば1日でいい具合に干せてますよ。

洗濯物みたく考えると、水分は上から下へ下がっていくので
ｲｶなんかは形状を考えると、ｴﾝﾍﾟﾗあたりに串とか糸でも通して
吊るしたらいいんじゃないかなと推測。



･･･味醂干ししょっぺぇぇぇぇぇぇぇ!!!!

>>261
アドバイス、サンクス、しかし

＞･･･味醂干ししょっぺぇぇぇぇぇぇぇ!!!!
ちょっとﾜﾛﾀ、俺も秋刀魚を干したとき塩に漬けすぎて
しょっぱかった、、、お互いがんがろうｗ

ハタハタに挑戦してみようかと思案中。

>>260
ロフトにｶﾞﾗｶﾞﾗ回る物干し売ってるよ。

>>263
はたはたは、内蔵を抜くときにエラにあるトゲを指に刺さないようにするのが
ほぼ唯一の注意点で、あとは塩や干し加減がよほどひどくなければ大丈夫。

干しハタハタうまーい！
干しハタハタうまーい！うまーい！！
５％の食塩水で作ったら、ちょっと塩分ｷﾂかったけど。

>>264
（・∀・）ｱﾘｶﾞﾄ！
次回はもっと大量に・・・そろそろ気候がﾔﾊﾞｲか。

小あじで挑戦してみようと思う

しこいわし干しているが春先で丸々太っているためか
全然水気が抜けねー、風呂場の冷風機あて24時間でもダメ
しおしおにすらならないし、、、暖かくなってきてやばげなので
とりあえず冷蔵庫に退避＆乾燥させてるけど・・・
身が太いときは塩をきつめにしなきゃだめかな

ホタルイカの丸干し作ってます。
今日の東京は天気が良いし，風もあるから干物日和だね！
さて、何日干すかな。。。

しこいわしの丸干し(・∀・)ｲｲ！！
新鮮なのが手に入るなら、アンチョビも作りたいなー。

ハタハタは簡単に干せるよ
塩水に漬けたときにデロデロに粘るが、気にせず干す
塩水は3%っつうか海水でＯＫ
網に入れて半日ほど扇風機かければ大丈夫（あまりがっちり干さないで炙って食う）

>>267
マイワシは開かないとなかなか干せないけど、カタクチなら扇風機かけりゃすぐじゃね？
風がないと辛いけど

自分は現在パンチェッタ仕込んで、最後の風干中
冷蔵庫内でビニール袋に入れて熟成2週間
流水で塩抜き、扇風機干し半日2回で仕上がり
気温が高くなると辛いけど、そんなに難しくはないよ
モモ肉で作れば生ハムに

>>269
会社に行くときに扇風機かけっぱなしですか？
独り者＆勤務時間長めなのでついためらってしまいます

最近過疎気味なのでage。

こないだ鯖を塩で干そうと思って丸で買ってきたらやたら臭いんでやんの。
しょうがないからｶﾞｼｶﾞｼ洗って味醂干にしたらこれが大当たり！！
何でもやってみるもんですな。

干し物するには少々つらい季節か

>>272
うちじゃふつーに干してるよ。やばいのかな？

昨日、
ｻﾝﾏの開き2枚&ｲﾅﾀﾞの半身(骨付)&ｲｶ上半身の開き2枚&ｲｶｹﾞｿ1ﾊﾟｲ分
を干しますた。
さっきひっくり返したけどいい感じだったっす。

切干大根て、戻したときに妙に固い部分があったりするけど、
ありゃなんだろう。

>274
剥いたときに根があったとこじゃないのーんﾆｬｱﾆｬｱ

>>275
もともと根なんだが。

>>275
ねこになにがわかる！

ﾆﾔﾆﾔ（・∀・）ﾆｬｱﾆｬｱ

皮じゃろ

ｶﾜｶﾜ（・∀・）ﾆｬｱﾆｬｱ

干物用のネットを使っている方に質問です。
魚などを干す場合は直接ネットに乗せて干すのだと思うのですが、
ネットはあとで洗ったりしてお手入れするのでしょうか？

専用ネットに惹かれているのですが、
お手入れが大変なのかなあと気になりました。

面倒なので、洗いません。
直後はちょっと匂いますが、干物を取り出したあとに
外で干せばほとんど気になりません。
本当はぬれ布巾などで拭いた方がいいかもね。

シンクにお湯溜めれば簡単に洗えるでしょう。
洗わないとそのうちクサヤの干物になっちゃうよ。

>>281
物干竿にぶら下げてるんで、花とか野菜とかに水をやるときに
ついでにｼﾞｬｰｯと水ぶっかけてますだ。
たいして問題はなさそうだが･････。

>>283
干網の干物ってかw

基本的には魚専用なんで陰干し状態で放置で洗わないですね
シーズンオフ（夏）になる前に洗うくらいかな
車洗うついでに高圧洗車機で洗ってます

毎回収納するなら洗わないと臭くなると思います

にぎすが１５尾１５０円だったので、
半分を刺身で食って、残りを干してる。
この天気で丸干しで大丈夫かなあ。

この時期って難しいですよね。
数日前に仕込んだアジは、干している途中から腐りました・・。

>>287
扇風機を当てる。
若しくは下に除湿機を置いて
吹き出し口を対象物に当てましょう。

専用ネットが近所のキャンドゥにあったので購入してきました。
早速椎茸を干しています。
舞茸が激安（２株で100円）なんで沢山買ってきたのですが
これって干して椎茸のように使えるでしょうか？

ドライマンゴー作ったことある人いますぅ？

>289
きのこ類はだいたいOKですよ。
星舞茸は「なんじゃこりゃあ！」ってくらい黒くなるけどね。
星えりんぎがコリコリしてｳﾏｰ

>288
なーるほど、と思ったものの、除湿器から出る風は
生暖かくて、これまた腐りそうです。

えー
最近の除湿機は冷風が出るよ！

背中から灼熱の風が出るようちのはorz

>>291
レスありがとう
早速きのこ類を干して「干し野菜のすすめ」に載っていた
きのこのにんにく炒めを作ってみました。
エリンギ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですね

板違いだったらスミマセン
魚の干物作るときウロコとらないってほんとでつか？

>>296
取ったり取らなかったり。

俺は取る。

とらないこともあるんですね、知らなかった。
こないだ知らずに食べようとしてひどい目にあい、
通販会社にクレーム出してしまいました。

きゅうりのピクルスを作るのにカットしたきゅうりを3時間ほど
干してピクルス液に漬けた。
液がそれほど薄まらず(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>298

魚にもよるでしょ
甘鯛みたいにわざと取らないことがある魚もある
他は知らないが、ウロコが取れやすい魚の場合、たまたま
よくウロコがついた物が残っていることもあるかも知れない
ただそういう魚の鱗は薄く柔らかいのが普通、焼くと気にならないだろうね

>>299
ピクルス液は濃いめに作るのが基本だ。

穴子の干物はししゃもの味がするよ

なら、ししゃものほうが手軽かと。

夏だけど鯵に挑戦。
塩７％で干すのは夜中から朝方まで、
昨夜は涼しかったから扇風機なしでオ.ケ.でしたよ。

サヨリじゃサヨリじゃ。
サヨリの季節が来たぞ〜。

まだ20cm以下だが干物にするとうまい！
ウロコを取って、頭を落として、内臓を抜いて、腹の内側の黒い所を洗い落とす。
5〜10％の塩水に一晩つけて丸一日か二日干せばオッケイ！

軽く焼いて食べるとウマーーーーイ！

今週は70匹ほど釣ってきたが
来週は3桁行きたいな〜。

サヨリは大好きだったけど
昨年、釣った奴のエラの内側見て
激しくなえたよ。。。。もお、たべられない。

サヨリのネガキャンしてどうしようというのか

>>306
ああ、あれね。
あれなら、ほとんどのアジにもついてるよ。
南蛮漬け用の豆アジの口の中とか覗き込んでご覧。
口の中の虫と目が合うから。（w

まあ、食べても問題ないんだろうけど、
うちでは鯵もサヨリも頭と腸は全部取ってます。

http://enema.x51.org/x/05/07/2124.php
↑こいつか？

味醂干しの作り方ってあまり探しても出てこないんだけど、
１．開いて洗う
２．醤油50cc、味醂70cc、砂糖大匙1.5と魚をビニール袋などで2時間ほど漬ける
３．ゴマを振って干す
で良いでしょうか？

また、天日で干した方が良いのか、夜涼しくなってから干した方が良いのかがわかりません。
25度以上だと魚が痛むって書いてある所もありますし。

直射日光をさける事と風を当てる事を忘れなければ
昼でも夜でもいいよ。

みりん干しは干しかごがネトネトになるし
ほっとくと黴びるのであまり作らない…。

>>311
では、夜に室内で扇風機でも当てれば良いですかね？
カビってそんなにすぐ出るものですか？（カビるのは干しカゴでしょうか？）

>>312
黴びるのは干しかご。
室内で干してもいいが、室内ににおいがこもるぞ。

>>313
> 室内で干してもいいが、室内ににおいがこもるぞ。
ですね。臭くなりそうですね。

干しカゴ無いので、
外だとなんらかのカゴがないとカラスや虫がたかってきそうだから、
洗濯バサミで室内で吊るそうと思ってたのですが・・・

冷蔵庫で乾燥させるって人もいましたが、
これも冷蔵庫内が臭くなりそうですね。

レシピ板、烏賊スレより転載

242 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2005/08/22(月) 12:28:27
ここで見た塩に埋めたイカわたをもっと濃厚な状態で
食べられないかと、燻製を作ってみました。

冷凍塩埋めワタを解凍し、日陰に吊るした干し網に投入。扇風機で風乾１時間。
表面が乾いたところを中華鍋で３０分燻製。
もっと表面に焦げ色が欲しいかなと思い１０分グリル（弱火）で焼きました。

凄く珍味な感じに仕上がり、酒の肴にはぴったりです。

ですが、出来上がりには満足しているものの、あぶり味噌並みにしょっぱくて
一度に沢山食べられるようなものではありません。



なんかこれ旨そうなんだけど、そのまま食べられる様にするには
ソミュール液に漬け込めば大丈夫かな？それとも塩抜き？

ごめん誤爆

>314
流しの水切りネットに入れて吊るしてみるってのはどうでしょう。
うちはカゴあるので試してないけど、近所の家でやっていた。
割り箸みたいなもので適当に空間を作っていましたよ。

うちは育てたミニトマトがあまりにもなりすぎて食いきれなくなったので
トマト干しつくりますた。半割にして、早く乾いてほしかったので
種を取って塩を振って干すだけ。乾ききらなかった分はオーブンで
乾燥させますた。とっても甘くてｳﾏｰです。

>>317
＞水切りネット
凄い芸当ですね。
1ネットにつき1匹になっちゃいますよね。
カラスにつつかれたりしないんでしょうかね？

置き場に困るんですけど、
ホムセンでも行って、網戸の網だけ買って小さめのカゴ作ってみます。

＞トマト
ドライトマトがきちんとできるもんなんですか？

>318
317です。そうです。ドライトマトがほぼ出来ます。
ただ｢ほぼ｣なので常温保存はちょっと自信無いため
脱気パックして冷蔵庫か冷凍庫に保存してます。
そのままつまみに食べたり、スープやパスタを作るときとかに
ちょっと入れたりします。うまいですよ。

干しカゴ、3段くらいでファスナー開閉するものなら1000〜1500円程度
で買えるので、もしかしたら自作するより安いかもしれませんよ。
たためばそれなりに小さくなるし、なにより既製品は使いやすいです。

>>319
> 317です。そうです。ドライトマトがほぼ出来ます。
> ただ｢ほぼ｣なので常温保存はちょっと自信無いため
> 脱気パックして冷蔵庫か冷凍庫に保存してます。
> そのままつまみに食べたり、スープやパスタを作るときとかに
> ちょっと入れたりします。うまいですよ。
今まではドライトマト買ってました。
そのうち田舎の方でトマトをダンボール買いして、ウチでも作ってみます。

> 干しカゴ、3段くらいでファスナー開閉するものなら1000〜1500円程度
> で買えるので、もしかしたら自作するより安いかもしれませんよ。
> たためばそれなりに小さくなるし、なにより既製品は使いやすいです。
そんなもんで売ってるんですか。安いんですね。
ちょっと探してみます。
いろいろ丁寧に返答いただいてありがとうございます。

>>320
皆さん干しかごって汚れたり黴びたりしません？
どうやって洗ってます？

>>319
ネットで探したらスリースノーという所の金属性のしか見つからなかったので、
釣り具屋に行ってみます。

>>322
これ使いやすそう。
http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c105508723

うちではこの形で、真ん中にファスナーが付いてるのを使ってる。
常習屋で６００円ぐらいだったと思う。

>>321
>>284-285

>>323
ありがとうございます。上州屋いってみます。

百円ショップで買った干し篭（丸型）は、入口が狭くて使い勝手が
悪かった。梅干の土用干しをしようと思って買ったら笊が入らんかった。
鰯の味醂干しとか（笊に入れて小物干しに吊してた）、けっこう
使うことがありそうなので、明日蒲田の釣具屋行って角型の干し篭を
購入してくる予定。

干椎茸で失敗している方が多いようだが、
茸類は乾燥の速度がキモなので、
広げて網なり笊なりで干すならなるべく細かくして表面積を増やす。
丸ごと干すなら軸の部分に糸を通して、風通しのいいところに吊す。
でなかったら温風乾燥しかない。
ついでながら「乾物・干物」からは外れるが、温風乾燥で七割くらい
水分抜いて、冷凍保存しておくと、（ナメコとかは別として）
一年くらいは生のものと変わらない食感で保存できる。

市販の開きにしょっつるやナンプラーを酒で割ってから塗って軽く干すとくさや風でイケる。

角型三段の干し篭（50cm×50cm、高さ55cm）が\700。
ずいぶん安くなったような気が……
数年前に二千円近くしたように思うが。

こんな絵本みつけちゃいました。レシピはともかく楽しいです。

http://books.rakuten.co.jp/RBOOKS/0001692543/

椎茸を干すと干しシイタケになるんだけど、味や香りはぐんと落ちるよ。
干し椎茸は干し椎茸の品種を使ってるからな。
単に生椎茸を干してもダシ椎茸にはならない。

ちょっと気温が下がって
干物を作るにはいい感じになってきましたね。

昨日もサヨリを74匹釣って来たので
干物にするぞ〜。

ついでにヘロヘロ泳いでたイイダコも捕まえたので
こいつも干してみます。

去年の冬、偶然電子レンジでビーフジャーキーができた。

牛肉を焼く、安い赤身なので半分残す、
次の日電子レンジでチン、んでまた半分残す
次の日電子レンジでチン、あけたらビーフジャーキーになってますた。
酒のつまみにして食べました。うまかった。

>>333
それ面白い。電子レンジでビーフジャーキーか。たしかに出来ん事はないよね。

>>323
上州屋ではないですが、近所の釣具屋で500円程で売ってました。
ありがとうございます。

>>332
先々週に引き続き
先週140匹ほど釣って
今週210匹ほど釣って来た。

干しかご一個に入りきらん…。

鮎をもらった。
開いて干物にした。
うまい。

>>331
うちでは普通に買ってきた椎茸を干して、干し椎茸として使ってるよん。
高い物と比べるのは酷だけど、普通に旨く出汁も出るよ。
それにしても干し椎茸用の品種があるのは知らんかった。
よかったら教えてくんろm(_ _)m

秋刀魚の開きは1時間干すだけでもなかなか旨くなるねい。

干し椎茸用の品種って聞いた事無いなあ。
年中生椎茸が売られているのは
温度管理による栽培もそうだけど
季節によって品種が違うらしいね。
どんことかはよく干し椎茸になってるけど
生でもよく売られてるよね。

>>339
干し椎茸は農家の人がテレビでいっていたけど太陽光線を十分あびせないと
旨味がでないらしい。
日陰で干してもだめだって。

最近、天日干しの椎茸は少なくない？

天日干しやってるところは天日じゃないとダメって言うし、
灰干しなんかやってるところは天日だとダメって言う。

いったいどっちがホント？

食べてみて美味しかったとか身体が元気になったとか、
自分によかった方ってことなんだろうなあ。

椎茸を栽培している農家のおばちゃんがいうには、生の椎茸を料理するときも
軸を上にして30分くらい天日にあててから料理するといっていた。
味が変わるそうな。一回試してみますわ。

味が変わると言うより栄養素の問題
天日干し　ビタミンD　でググって見よう。

また、灰干しは魚を干す時など別の利点があるようです。

先週の木曜に釣ったさよりを干物にしたのだが、
金曜土曜と雨続きで全然乾かずヤバい匂いになりかけてたので
急遽半分は熱燻、半分は焼き干しにしてみた。
これはこれでなかなかうまかったよ。

焼き干し、香ばしくって、うまいよね!!

切り干し大根が好きで、冬になると色んな形の切り干し（割干し）大根
作って食べてる。
形を変えると、歯ごたえも変わって楽しいよ。
お気に入りは、大根１本ピーラーで全部そいだ奴。

>>348
究極の切り干し大根か。いいなぁ。

＞348
自家製の場合においはどうなりますか？
切干大根の香りというかにおい苦手で…。味は好きなんだけど。
実は自家製の方がにおいは強くない、とかならないですか？

>>350
348です、臭いは考えた事なかったです。
でも買ってきた物で、うっかり棚の奥に隠れてた奴は、賞味期限前で
未開封だったけど、においと色は強くなってたね。
だから手作りで早めに食べれば、臭いきつくないのかもよ。
ぜひお試しあれ。

うちは祖母が海育ちの人で、嫁に来てからずっと自家製ひものを
作ってたのですが・・・
塩分配合やﾁｮﾄしたコツは聞いてても、都会ではカラスが怖いよ。
ひもの干す（吊るす）ネットかごも購入しましたが、それでもカラスは
ベランダで狙ってんだよね＞ベランダドア開けて、カラスと目が合うし
匂うのか？知ってるのか？それは解りませんが、とにかく手すりに
ｽﾞﾗ〜っと並ぶカラスは恐怖だよ・・・

干物にはまって作りすぎてもうた
保存食とはいえあんまり日にちたったらマズイよね？
干物を冷凍しちゃっても平気なもんなんだろうか。

魚なら、生のまま冷凍するより、干物にして冷凍したほうが味が落ちないよ
うちは普通に冷凍してます
冷蔵だと1週間もつか？　カラカラに干したのなら別だろうけど

現在の在庫：
サヨリ、アジ、ヤマメ、サバ

現在干してるの：
マイタケ

>>352
唐辛子かなんかをたっぷり使った激辛干物をわざと食わせたら寄って来なく……

ならないかなあ。

ジャーキー作りたかったが薫製する器具が無いから、干し肉作ろうと思うんだけど
作り方の注意点とか、おすすめある？
今はまだ暖かいから、もっと寒くなってから作ろうと思うんだけど。

ジャーキーは燻製にしてなかったと思うが。
クッキングパパに載ってたビーフジャーキーのレシピは良かった。
なかなかうまかったよ。

いやー「ジャーキー　作り方」でググると大抵薫製してるんですよー。

クッキングパパですかー。どうも絵柄が好きでは無くてまともに見たことなかったです。
好き嫌いせずに見てみようと思います。
ありがとうございました！

数年前北海道に行った時、アイヌ村みたい所で鮭とばみたいなのを買って食べた。
以来鮭とば見ると買ってみるんだけど、あれより旨いのにあたらないんだよね。
製法や色々違うんだろうけど。
自分でつくれるのかな？

>>359
興味を引かれたのでぐぐってみたら
斜里の少年団の記録が引っかかった
割と簡単そうだが、やはり寒いところの食べ物かもしれん・・・

学校関係のＨＰだったんで自分でぐぐってみてくり

シャケの切り身を買って来て
海水程度の塩分に一晩つけて
あとは干し網かなにかでしばらく干せば出来そうだな。

やってみる。

王子サーモンのサーモンチップ ドライが一番おいしいような
レプリカしようとしてるんだけど、なかなか難しい
干しすぎると硬くなるし

>>359
ポロトコタンのやつか？
あれは干物じゃなくて燻製だよ。
確か昔燻製スレでネタになった事があった希ガス。

359です。
皆さんありがとう！
色々やってみます。

シャケの切り身を買って来てやってみました。
現在乾燥中ですが、油が多くてやりにくいですね。

ビーフジャーキーを作るときなどもそうですが
対象物に油が多いと溶け出して垂れて来たりベトベトしたり
油分が酸化して味が落ちやすくなりますね。

むか〜し、鮭とばを食べた記憶では油分とかなかった記憶があるんだけどなんでだろう？
茹でるか蒸すかした方がいいのかな？

なんかアドバイスあったらお願いします。

鮭トバは川にあがってきて脂の抜けた鮭を使うんよ
ビーフジャーキーも赤身でないと美味しくないっていうか、ちゃんと乾かない
魚の干物も脂の少な目のやつの方が向いてる

秋刀魚の干物、今の時期ので作るより、南で獲れた脂少ないやつの方が旨い
一夜干しして、翌日にすぐ食べる仕様なら、今のでも作れはするけど

ビーフジャーキーはもも肉など脂身の少ない所で作っています。
ただ血管の周りやスジなどが入ってるとそこの油分がたれてくる事があるんですよね。

しかしそーすると普通にスーパーで売ってる鮭の切り身では
鮭とばを作るのは難しいようですね。

そういやホッケって油分たっぷりのような…。

うちにも卵を抱いた鮭があったんだが、バラした後に食いきれず冷凍するしかないと思ったなぁ。
脂分が多いから、干物には向かんと思って。
ガッチリ塩して、冷蔵庫乾燥させれば大丈夫だろうか。
このままじゃ冷凍庫焼けして終わりかもしれん。

>>366
つまり、一本1000円くらいで売ってる、イクラ取った残りを塩漬け冷凍にした奴がいいのかな？

誰かドライフルーツの上手な作り方教えて。
特にリンゴとブドウ。

>>368
塩して軽く燻製でスモークサーモンならいいかなと

新巻も本来は川にあがって脂の抜けた鮭で作るもの
脂が乗ってると保存性が悪い

>>370
果物は柿くらいしかやらんなあ。
甘柿を干しがきにするとうまいっす。

りんごはへんしょくするからむつかしそうだな。

370です
リンゴのは人に貰って食べたんだけど、特に変色してなかったのは、フリーズ
ドライかなんかだったのかな？
ブドウは毎年沢山貰って、腐らすから干しぶどうが出来たらなと思ってます。

リンゴはスライスしたとき、レモン水にしばしさらしておくと変色しにくいとは言うけれど。
一般家庭で干す場合は、どうしたって色が変わると思う。
もらったのって、工業品のフリーズドライだと思うよ。

>>370
もし家庭で作ったのなら、ノンフライポテトチップスみたいに
電子レンジなどで乾燥させたのでは？

タマネギもチップスにできないかなぁ。

タマネギをチップスにしたらタマネギの皮になってしまうと思う。

フライドオニオンならあるけど
あれは小麦粉か何かの衣がつけてあるのかな。

>>377
実の部分から水分が抜けるだけだから、なんぼなんでもソレにはならんよ……。
まず、乾燥ネギみたいなのができると思う。
加熱してから干すか、干してから加熱(どうやるんだ)するかだな。

間もなく秋田の日本海ではハタハタが釣れますが、昨年ハタハタを干すとき
は、精巣とか全部取って捨てていたんですが（雄のみ）、後日友達に一緒に釣
に行った時もったないと言われしまいました。干した事がある人はいつもど
うしてましたか?

>>380
釣れる人がうらやましい。
スーパーで買ってきたのを干すだけですが、
精巣、卵巣、肝、心臓、は大丈夫そうだったら、さっとゆでるか煮て食べてます。
ほんのちょっとの量にしかならないけど。

仕事中、ｲｲﾀﾞｺ取れたので
飯(卵)が入ってないｲｲﾀﾞｺの干物作りました。
おいしいけど、堅いので
蒸し焼きにして、少しやわらかくしたら子供でも食べれるようになりました。

今は、干し肉＆干し柿に挑戦中。

肉魚の干し方に詳しい方〜
アドバイスください。

>>383
http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/kanbutsu/kan_19.html

>>384
ありがとうございます。

あげ

2段だけど干し網を100円ショップでゲットォォ
ちゃんと脇はマジックテープで閉められて鳥や虫が入らないようになってるよ。
早速皆さんの仲間入りさせてもらいます。
まずは切り干し大根かなー。

>>387
塩さんまを買って来て干すとお手軽だよ〜。
ただ、野菜用と肉魚系は別の網を使った方がいいかもね。

正月用にするめ干そうかなあ

アジとハゼと釣ってきて焼き干し作ったよ
普通に魚焼き器で焼いてから干し網に入れて放置という手抜きだが問題なし

半分は仙台の親戚に送った（正月の雑煮には必須らしい）
うちではハゼの出汁で煮物作る

タイムリーな話題が。
今年は釣ってないなあ。

【文化】焼きハゼ、世界の伝統食に （画像有り）
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1134737500/l50

焼肉屋で働いててしょっちゅうロースもらうんだけど、ビーフジャーキーってロース？
作り方も教えて下さい。

普通はモモとかの赤身
脂の少ない肉でないと、うまく干せないよ＜ジャーキー
温燻で脂を落としながらなら干せるかもしれないが、脂が酸化するので保存性は悪い

>>392
ビーフジャーキー　作り方　でググレバいっぱい出てくるよ。
漏れはクッキングパパ見て作ってる。

>>394
うわ、オレも最初はクッキングパパのレシピそのまんまで作った。冷蔵庫で乾燥させて。

>>395
漏れは普通に干しかごで乾燥させてるよ。

クッキングパパだったか、靴下干すようなやつに挟んで干してたと思うが
アジの一夜干しを作るのに靴下干しに吊るしてベランダに干してたら
ハエがびっしりと卵を産みつけてたことがあってorz
それ以来必ずかごで干す。

冷蔵庫ではないなあ。

冷蔵庫って、思ったより乾燥してて使い勝手がいいよ
生肉入れても、気にならない温度設定だし

回転式魚干し機が一番よいんでしょうけどねぇ
現在、いらない自転車のホイール使って作るべく試行錯誤中
東北日本海側〜北海道ではイカ、ホッケ、カレイしまいにゃサケまでこれで干してるの見ます

正式名称不明だけど、一度だけホームセンターで電池式の小型の製品を見たことがあります
クルクルホッケ、回転式イカ干し器のあたりが呼ばれてるみたいですが

>>398
きっちり重ししとかないと、
遠心力で倒れそうだな。

よし、俺が設計図を




書いたら、誰か作る？ｗ

売ってるじゃん

赤ちゃん用品の天井から吊るしてクルクル回るようなのに
洗濯ばさみ着いてる奴

あげ

ゆうべ豆腐干してみた

なぜ誰もやらないのだ
いい季節なのに

寒くて釣りに行くの('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ 。

今、生ハム準備してます。
そろそろ干そうかな〜。

干し芋にトライ・・・とｵﾓﾀら雨。

干し牡蠣作ったよ。七輪で炙ってｳﾏﾏｰｰ!!

>>408
下手するとおなか壊しそうだね。
作り方は？

>>409
よく洗って水気を切った剥き牡蠣を2-3日干すだけ。
半生ぐらいに干せたら、串に刺して七輪でｶﾞﾝｶﾞﾝ炙る。
干し&炙りで大分身が縮むからでかい牡蠣を使った方がいい。

牡蠣好きにはウケルと思うけど、くれぐれも自己責任でｗ

うちでは海水相当の塩水で洗ってから、串に刺して扇風機乾燥
その後、燻製かけてるよ
ホヤもホタテも同じ方法なんで、いっしょに作ってる

冬なら大丈夫

age

大量に貰った大根で凍み大根つくりました。
軒先にブラブラと白いものがたくさんです。完成は約2ヵ月後です。
煮汁をたっぷり吸った凍み大根の煮付けｳﾏｰ

みなさ〜ん、自家製干物作りに最適な時期ですよー。

久々に、魚屋で良さそうなｱｼﾞとｶﾏｽを買ってきて干物作成中。
ｵｰﾙｽﾃﾝの小出刃が安かったから買ってみたけど、
小物を下ろすにはめちゃくちゃ使い勝手がいいね。
もっと早く買っておけば良かった。

強風で洗濯物が心配で見に行ったら、
物干し竿にぶら下げといた干し網をノラに破かれてｱｼﾞの頭をかじられたorz

毒餌仕込むぞ(ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!

猫も来るけどカラスも来るよ

age

干し椎茸を作るようになって気付いた事。切って干した後に、

ＪＡ直売所で買った生産者名入りの椎茸→白い
ＪＡ直売所で買ったＪＡ名義の椎茸→真っ茶色
スーパーで買った生産者名入りの椎茸→裏面近くがやや黄色
某大手スーパーで買った生産者名入りの椎茸→真っ茶色

となった。

干す時点での鮮度の問題ではないだろうか

ハタハタの若干しさらに一昼夜干してウマー

生椎茸を冷凍して使えば干椎茸と同じように使えますよ

舞茸干してみた。
干してる間すごく香りが立ってびっくりだお

しいたけは冷凍すると、旨味が増す

うまみ倍増のシイタケ使い （はなまるマーケット）
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/060208.html

ほうれん草干してみた

アワビ最強

干しておいたベーコンを烏に持ってかれた…　　かえせー

カラスは脂身大好きだからな。
ちゃんとネットに入れて干したほうがいいぞ。

アジに塩を振って冷蔵庫で一週間くらい放置したものを良く食べているんだが
干すとコレより味がよくなるんですかね？

旨みが濃縮されるって言うカンジかな。　一夜干でもかなり旨くなるので試してみたら。

>>428
今、試行錯誤で作ってるよ

ｶﾁｶﾁになるまで干してから焼くとクサヤのような良い香りが・・・
小ぶりなもので試したこともあって頭から中骨まで全部食べられました

あとは、どうやって能率よく省エネルギーで乾燥しきるか、だな

塩加減はどのくらい？
薄塩だと悪くなりそうだけど。

正直目分量なので・・・舐めてみて「ちょっと塩味だな」というくらい、
よく言われる海水相当よりは全然薄い状態です

それに魚を約2-3時間漬け込んで放置
その後キッチンペーパーで水分をふき取って冷蔵庫にむき出しのまま一日
翌日、生乾きなので風呂場の涼風乾燥を効かせて半日、
再び冷蔵庫に放置して一日半

で、↑のｶﾁｶﾁアジの出来上がり
家には扇風機ないのでこれを機会に買おうかなと思ってるところｗ

頭イイッスね。勉強させてもらいますた。

ﾀﾞｲｴｰの特設ｱｲﾃﾞｱｸﾞｯｽﾞコーナーで三段干し網を980円でｹﾞﾄ。
しかしその次の日に100均で2段ﾀｲﾌﾟ(ｼﾞｮｲﾝﾄ可能)が売ってるのを発見orz

市販の丸干しみたいになかなか固くならないﾅｧ
塩加減かはたまた乾燥システムが原因か・・・

天日で干すとアミノ酸の量がグッと上がるらしいんだが
実際天日干ししている香具師はいなさそうだな

>>436
＞天日干し
普通にしてますが、何か？

自分も天日干しです。マンションのベランダですが9階なので風が強く
干物を作るには適しているかもしれません。
100円ショップの網の上に、さばいた魚を置いておくだけでOK。
でも、買ってきた干物って塩分多いよね。
自分で作ってみて、あの塩分に設定しようと思うと、かなり塩を使う。

一人暮らしのﾘｰﾏﾝ、しかもマンションの一階なので天日星は殆ど出来ない・・・
庭にぬことかｶﾞﾝｶﾞﾝ侵入してくるしｗ

今度ミニトマトを使ってドライトマトを作ってみようと思う。
市販のドライトマトとは種類が違うんだけど試しにやってみる。
出来たら報告します。

>440
ドライトマト昨年作りますた。半生干しでそのまま食べると濃厚な味でうまかったよ。
ミニトマトは果肉が薄くて乾燥させやすいし、味も濃いのでおすすめです。
自分のやった方法は、
縦に2つ割にして、バターナイフ等のへらを使ってゼリーを取り出してから
（そのまま干すと大体乾燥する前にカビます）おいしい塩を少々振って干しカゴに並べます。
昼に天日干し、取り込んだ後にオーブン低温で乾燥を2日間くらいで
しっとり乾きトマトの出来上がりです。たくさん出来たら冷凍保存します。
天日だけで乾燥させようとすると、相当の日差しと気温が必要です。
うちは冷涼地なのでオーブンは必須でした。

今日も今日とて干物の仕込み・・・シコ鰯と鯵でﾊﾊｰﾝ




と余裕かましてばらしてたら鯵からウオノエが出てきた・・・ｳｴｪｪｪｯｪ

｢ﾊﾊｰﾝ｣の時点で何か感じるものがあった･････。





で、ウオノエって何だ？知らない方がいいのか？

うーん、魚仕込むならいつかは出会うからぐぐってみそ・・・


食事を済ませてからなｗ

魚系のスレでは人気者だよな。海のダンゴムシ。可愛い目をしてるんだ、これが。

初めて見たときは釣り餌の蛹かと思ったよ

あれって生きてると皮膚にしがみつくんだよなー。
それがまた気色悪くて。

アジとかさばく機会があったら口の中を覗き込んでみな。
高確率で口の中からもつぶらな瞳で見られてるからさ。

ぐぐってみた。ヤバそうだったのですぐ閉じたorz

いままでそれなりに魚はさばいてるけど、
ムシにお目にかかったことがない。
鯵なんかは干物にするんでよく買ってくるし、
40cmぐらいまでならとりあえず自分でさばいてみてるんで
お目にかかっててもよさそうなもんだけどな。

まあ寄生虫と違って、そいつ自体は何も悪いことしないし、静かに取り外してあげれば良い良い

天ぷらにすればう

しこ鰯は足が速いのかな・・・ワタがぐずぐずになって
中々乾燥してくれない、、、吊るして干してると床下にべっとりとワタがついてることあるし

>>451
鰯は魚へんに弱いって書くくらいだからね。
足は速い方だと思うよ。
自分はよっぽど新鮮でなければ頭と腸を取ってから
塩水につけて干してる。

とりあえず帰ったらワタとってみます

ワタは取らないと美味い干物はできない。
俺なんかいらなくなった歯ブラシを使ってワタ類は完全に奇麗にしてるよ

昨日、九十九里で天日干しと書いてあったカタクチイワシをみたが
かなりカラカラカチカチだった・・・やっぱり風通しの良いお日様あたるところ
じゃないとああいう煮干風味にはならないのだろうか・・・
一階在住の独身ﾘｰﾏﾝな俺には無理な話だ・・・

乾燥機であんまり高くない温度でガツンと乾燥させるんじゃない？

室内でも除湿機の送風口から出る風が当たるようにすればよく乾燥します。
ただ部屋中が乾物臭くなりますが…。
ある程度乾燥すれば腐りにくくなるので外に干して太陽光による熟成をまちましょう。

普通に干し網＋扇風機
天日は仕上げに

これで問題ないよ
釣って来てすぐに開いて扇風機かけて干し始めて、翌朝にはちょうどいい（ヤマメとか鮎とか）
イナダくらいに大きいと、もっと時間掛かるけど

天日は最後に具合見ながら
天気悪いと無理だし、風が無くて温度だけ高いときも無理

ウオノエ出てきたもんです、あれから冷蔵庫放置や
お風呂の冷風乾燥を続けてようやくクサヤちっくな
カチカチ感がでてきました

一尾は今日食べて、もう一尾はさらに乾燥をかさねてみようかと

いい感じで晴れるのはいいんだが、最近の晴れ日は暴風がすごくて獲物がトンでってまうー

天気が悪くて干物が作れない。
雨の日は近所の魚屋が最後に投売りするから、買いたいけど
干物に出来ないから買えない。味噌漬け、粕漬け用に切り身を買って
漬け込んだりはするけどね。

保守ｶｷｺ、、、この板深度で足切りじゃないよね？？？

久々に小あじを仕込んでみた
いい感じに乾いたけど・・・・しょっぱすぎた

小鰺はワタとエラだけ取って丸干しが楽だし美味い。

>454> いらなくなった歯ブラシ
し、使用済の歯ブラシってこと？？？
自分の使った歯ブラシでもそれは駄目だ・・・

チミは昨日まで口の中に入れていた歯ブラシが急に汚くなるのかい？

普通に気持ち悪いだろ。
新品の歯ブラシを専用にすればいいじゃん。

>>434
やっぱり100円ショップに売ってるのかー。
試しに買ってみようかな。

チミって言い方、おっさん丸出しだからあまり使わない方がいいよ。

おっさんというより、初老っぽいんだ。初老が２ちゃんという違和感。

干しシメジ・エノキ作りたいんだけど、
干す前に洗ったほうがいい？

>>471
不用
そのまま干す
泥がついてるなら、ふき取るか刷毛で落とす

干して味が良くなるのは、シイタケとマイタケかな
シメジ エノキはあまりメリットがないような

>>472
ありがと。
干しエノキはスルメみたいな味がするらしいよ。
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/06/02/0205.html

>>467　
どうせ直ぐダメになっちゃうのに新品の歯ブラシをなん使えないよねー
(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ
それこそ無駄　無駄　無駄。

まあさ、完全に自分専用ならわからないでもないけど、
もしかして、それを人に自家製とかいって食わせるとしたら最悪。
だって、他人が使ってた歯ブラシで内臓の掃除しているのを見たら、
絶対食えないでしょ、そんなもの。
俺なら例え蛯原有里の歯ブラシでも嫌。

根菜の干し野菜作ろうと思います。
干す前に冷凍させた方が水分の抜けがいいですか？

根菜の種類によるよ

鯵の干物を作るときにはいつも腹開きだったんだけど、
たまには変化をと思い、背開きにしてみた。

なんだかこっちの方が開きやすい気がする。
干し上がりや焼き上がりもこっちの方が好きだ。

ﾁﾗ裏だが、ちょっと嬉しかったのでﾚｽしてみた。

アゲ

干し野菜や干物はなぜこんなに美味しいのか。太陽が齎す奇跡なのか
という一節を読んで干物を作って早四年、年寄り臭いと友人、恋人に笑われ、しかし出来たらくれと言う、なんなんだ！まっ、毎回あげる私も私だがWWW

おはつです

太刀魚は凄く捌き易いので是非一匹買って刺身と焼きや煮付けしてください。

そして残った骨は塩して(塩水に潜らせて)室内干しして数日後に 焼いて食ってみて。
Non油の骨煎餅ですよ！美味です

陽気はすっかり夏めいてるけど、旬の鰺が美味しそうで、ついつい干物にしたくなる。

夢は！
スズキとか！
でっかい上、脂ギラギラな奴を上手に干すこと！

明日つくる

今日イサキを一夜干しにしてみました。
インターネッツでざっと調べた感じ、陰干しと日干しと両方あるけど
どっちが良いんでしょう。
今回はとりあえず冷蔵庫でやってみましたが。

>>485
風が強いとき以外は、今の時期なら扇風機併用の陰干し推奨
湿度が高くて風の無いときは、扇風機使っても干しきれないので冷蔵庫へ
風が無いと、気化熱で温度が下がらないのでデンジャラス
で、最後に天日に短時間当てて仕上げ（水分抜けてからは、ある程度温度上がっても大丈夫）

海沿いに住んでるなら、風が強いんで干物作るの簡単なんですけどね

おぉサンクス。
温度が上がると危険なのか。なるほどー

釣ってきたイワナを干物にしてみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>485
イサキって・・つい連想してしまうｗ

　　　　　　　　　　　旨いひものベスト　５

1　　　あかむつ
2　　　きんき
3　　　あまだい
4　　　はたはた
5　　　あじ

>>490
番外でいいからクサヤもいれとくれ

　　　　　　　　　　　旨いひものベスト　５

1　　　あかむつ
2　　　きんき
3　　　あまだい
4　　　はたはた
5　　　あじ









番外　　　　くさや

えっ？はたはたって干物にするの？
鍋のイメージしかない。

はたはたはスパーで売ってるよ、淡白そうに見えるがこんがり焼くと
脂がにじみ出てきて旨いよ。

ハタハタの干物最強。
生で売ってても、家で干物にして食う。
うまいぞー。

自分で作らない限り、まず手に入らなくて美味しい干物

アイナメ
イナダ
ヤマメ
鮎

どれも数釣れる魚なんで、当日食べる分以上に釣ったら作る価値あり
冷凍保存するにしても、干物にしてから冷凍の方が味が落ちない

あげ

ハタハタ、初めてやってみました。
一夜干しの後、焼いて食べました。

油がのっていておいしいですね。
ただ、結構洗ったのですが、お腹の辺りはどうも生臭いです。
鮮度だけの問題でしょうか？
干しかたで臭みが消えるとかってある？

エラの所からワタを綺麗に抜いてよく洗うしかないよ。

>>498
爪楊枝等でつっかい棒にしてお腹を開いたままにして干すといいよ。

500！

最近暑いけど大丈夫かな？うちはベランダが東向きで駐車場が南西なんだが、ベランダと車の中どっちがいいだろうか？

そりゃー車の中だろ・・・・・・いい香りが車に移るぞｗ

カラスミつくろうよ
串で血管の血を抜いて塩して一週間
ゆっくり塩抜きしかたちをととのえ天日で乾燥させあとは真空パック

>>500
えっ？ひょっとして普通丸干しなの？
腹から開いちゃったよ！

>>504
はたはた開いてどーすんだろｗ

私も開いて干したけど美味しかったよ。
でも、ちっちゃくなったｗ

はたはたの開きはマダ食った事ないな・・・スーパーで買った
干物も干しなおすと旨くなるよね。

もう一度、お日様パワーを頂くわけだもんな。

初心者です。
干してるとき、周りで小さい虫が飛んでるのが気になるんですが、
何か良い対策はありませんか。

>>509
１・扇風機回す
２・うちわor手で追っ払う
３・見て見ぬフリ
４・ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&sub=0&oid=000&sitem=%B4%B3%A1%A1%CC%D6&f=A&nitem=&g=111961&min=&max=

↑の4みたいなやつ、\100ショップで\300で売ってたよ

よく作る奴は大きい奴を買った方がいいぞ。

>>510の4はキャスティング（釣り具屋）で350円だった。

昨日スーパーでアカムツ（25ｃｍくらい）1尾480円で売ってたので、思い切って5尾購入
早速開いて干物にしました。今日食べる予定です。

MrAOSoulCQ <= #c9CC!=_H
Yurim4dX6o <= #C9CJ@;(V
hrJxSZKiro <= #Z9CJGX*u
vCafecOvaQ <= #&9CMmWr8
3gTohuBrDk <= #F9CPh=`t
Mugi4ge9w2 <= #09CU$2Mf
Tako5knAz2 <= #_9CUyk*5
GFmDan5l.g <= #;9CWRCcm
MugaNww0vM <= #T9Ca+)aG
Iti5v2hIo. <= #m9CaRCcm
UYvhMYumeg <= #19ChRCcm
FRRocknlrg <= #79Cl~Vz}
Nl/Kameey2 <= #v9Ct0L^I
E/vBudhaBQ <= #*9Ctj9.-
n1SingzVK6 <= #b9Cv0L^I
i0gxSa43x6 <= #f9C!Q5$/
CMameDO5x6 <= #79C#L$x#
xzDOMomoEU <= #k9C'@E~0
ARMisopdvA <= #39C=50#z
ZrhtSobaXY <= #`9C[c&nc
w/ColaVCyQ <= #Q9C_L$x#
dcWaremd7M <= #39C}j9.-
Gr.SemiQQE <= #e9C~Y&K8
tTuruYuCCo <= #k9C~rbdX
81fJMilkKU <= #W8t.);~,
z7JJdUdon2 <= #c8t.YZe9
c0hK3Maru. <= #+8t.YZe9
YuriwrlVYw <= #48t1.T^L
pLbMiyuXKE <= #N8t3PKw`
AkLKWYokoI <= #r8t8~DTm
GirlkMUfPk <= #t8tAspU(
u7WIVCooLw <= #08tCioDI
JXYtQBodyc <= #g8tF?2,e
.KbHWarea2 <= #,8tLt%}D
miFRyuucLI <= #c8tPVFc{
tJiyu3L1ks <= #a8tQf2s&
MiyuA9IXJ. <= #n8tRr~@I
0Yuzu3GeeI <= #'8tS|am5
8Rosep7P0w <= #j8tV!LZF
oxtASultF2 <= #D8tXGJH=
s7e5Xkissg <= #a8tZP)BO
1p2lTohu1U <= #l8tbnsvW
aQVTuma8V6 <= #l8tcXvX\
Ba77MCaZNk <= #28thVFc{
tSusix2InU <= #z8tmVX`/
j2RzOpai9Q <= #E8tqMOl:
5F7ZGColaY <= #f8tvuEgH
mLT8UxSato <= #u8t't%}D
ZdWWoGOLD. <= #/8t(PKw`
/ApM77shiU <= #q8t)CZhh
dVKamek3XM <= #A8t[6Vcf
qa2KohibvM <= #G8t\P)BO
Oh4bjGomaQ <= #k8t]o2r8
gDiedCooLM <= #O8t^l0h2
Gsaw6Rin5I <= #W8t`BA&7
ey15NMiyuk <= #ixg4Vz0&
RKamidE/WQ <= #mxg73Rri
x3A4F7Otto <= #2xg8@2CU
s1gJ9NomuA <= #VxgF(c+J
tv3MMCha1w <= #dxgId2G*

腐敗が怖くて挑戦できない
完成したときに
成功なのか腐ってアウトなのか
判断する術があるのですか？

においだな

>>516
食してみよ・・・・腹痛まねばこれを良しとす｡

干しエリンギ作ろうと思うんだけど、
ある程度割いてから乾した方がいい？
それとも丸のまま？

割いてからがおすすめ

>>520
どの程度？
4分割ぐらい？

2分割くらいでも十分だけど
4分割の方が使い勝手が良さそうならそれで
小さい方が乾くの早いしね

オクラは板刷り＆下茹での後、干したほうがいい？

夏は干物の話題が少なくなりますか……

いえいえ、そろそろサヨリの丸干しの時期です。

>>525
エラの寄生虫って、食って良かったの……？
ttp://www.sasame.co.jp/bouz/gurume/gurume-4.html

まあ、丸干しと言っても頭と内臓はとるしなあ…。
間違って食っても害もなさそうだし。

あれって、鯵の口の中にもよく居るんだよね。
鯵の口を開けて中を覗き込むと
中からつぶらな瞳で見つめられる事がよくあります。

タイノエは、魚系スレでは超有名アイドルだもんな。

椎茸を広げておいたとたんに（室内）どしゃ降り。

今日は晴れてたけど、気温だけ上がったせいか椎茸
の裏が茶色く変色してしまいました。

風通しが悪いのだろうと屋外（風多少有り）にネッ
トで吊しておいてます。最後のあがきです。
まだ変な匂いはしてません。

乾かして仕上げに太陽光。太陽パワーに賭けるのだ！

食ってみてからさ！

>>529
扇風機推奨。
除湿機があればなおよし。

>>527

ttp://enema.x51.org/x/04/07/0815.php

>>531
でかっ。

これはよいダンゴムシですね

昨日、サヨリ釣ってきました。
70匹ほど釣れたので全部頭落として内臓とって腹の中を綺麗に洗って…。
1時間半ほどかかったよ。

一晩塩水につけて今朝干して来た。
今日は天気だからいいけど、明日からまた雨が続くっぽいなあ。
晴れが続いてくれんと困る…。

サヨリ程度なら一夜干しで充分ウマーな希ガス

ドミニク ！ ターボ だ ！

ってことで扇風機使うと一気に干せるよ
都合、うちでは年中扇風機が出てる

うむ。
一夜干しでもうまいんだがやっぱり保存を考えるとしっかり干したい所だ。
一夜干しの冷凍でもいいんだけどね。

うむ。
縁側で扇風機干し中。
しかしこれをすると縁側がさかな臭くなると言う諸刃の剣。
ほんとは扇風機よりも除湿機の方がいいだけどねー。

最近いい天気が続くので、今日から干ししいたけ作りに挑戦してみました。
スライスしたものを今朝10時頃から干してるのですが、
さっき様子を見に行ってみたら、なんだか変なにおいが…。
獣臭いと言うか、そういうにおいが結構強く出てるのですが、
これはこのままでいいのでしょうか？
腐る兆候のにおいなのか、それとももともとこういうにおいが出るものなのか、
判断がつきません。
表面は少し乾燥してきていますが、このにおいを嗅いで、
出来上がりがちょっと心配になってきました。
お詳しい方、ご教示ください。

イカの一夜干しを作ってみようと思うんですが、塩分濃度のおおよその目安を教えてください。
一リットルの水に塩を何gくらい入れればいいんでしょうか？

30g

3%〜3.5%が標準かと

1リットルに30gくらい（3%〜3.5%）で30分くらい浸けてから干してみます。
お答えいただいた方の干物にいろんな菌が付着することを祈ってます。

ボツリヌス菌とか大腸菌Ｏ−１５７とか？

ここ三週ほど週一回サヨリを釣って来て干物にしている。
毎回80匹前後釣れてるが処理するのが大変。

今週は加えてウルメイワシも90匹近く釣れたのでさらに大変だった。
腹の中を親指で洗うので左手の親指の腹の皮が薄くなってる…。

でも、サヨリもウルメも干物は（ ・Д・）ｳﾏｰｲ

>>544
友達になってくださいな

>>544
うちのベーコンとバーターしたい。

今日ブダイが安かったので、干してみます。
あのデッカイ鱗は取らんといけんやろか？

取らなあかんな〜

ブダイは煮付けがうまい♪

FD加工ができる家庭用の機械があればいいのになあ。

フリーズドライと干物は全く別物かと。

ブダイの干物、味はまあまあだったけど
身がポロポロして、食べにくかった。

ホタテの乾物作ってみようと思って生の貝柱買ってきたけど、
作り方がググってもわからない…
塩水に漬ける？
一回煮る？
日陰干し？
日光に当てる？
何日干す？
よく分からないから今回はいろいろなパターンで作ってみよう。
今後のため、誰か知っていましたら教えて〜

>>553
もちっと寒い時期がいいかも。
基本的にはそのまま干して作った事がある。
期間は中が半生でも芯までカチカチでもどっちもうまいよ。

>>553
塩水で煮て干す。
保存を考えたら海水の倍くらいの濃さの塩水で。ダシ出るから、ダシを使いたいなら
まちっと薄く。
三十分くらいたぎるかたぎらないかのギリギリで煮て、干す。水は沢山でない方が
良い、ギリギリに少なくすること。

>>554
>>555
サンクス
生の方は乾きが悪いんで不安だ。腐ってないだろうか…
あと十日ぐらい干してみよう。幸いしばらく天気も良いみたいだし。
そういえばまだ何を作るか決めてなかった。スープあたりかな？

カマス干した。
なかなか上出来。
このごろは気候がおかしいのか、10月なのにカマスがいっぱい売ってるよ。
高かったり安かったりするから、安いときに沢山干そう。

昔、ホタテの貝柱やナマコ、しいたけなんかを干して、
昆布、鶏肉、ハム、スルメなんかと一緒に大きめのマグカップに入れて
水を張ってラップして1時間ほど蒸して
なんちゃって仏跳牆を作った事がある。

めちゃくちゃ美味しかった。

魚ではないが、我が家では春になると筍（茹でたもの）を大量に干す。
太い筍（モウソウダケ（？））ではなく、細長〜い筍を縦に細切りにする。
天気の良い日に、２〜３日カラカラになるまで乾燥させる。
戻すのに半日位かかるが、煮物にすると滅茶苦茶美味い。

タケノコはうまいよね。
九州方面ではよく売ってるのを見かけるよね。

アジの干物作ってるんだけど、サーキュレーター回して
一晩干したらカチカチになってしまった。。。これでいいのか？
市販のものは干し加減が違うのかな

>>561
やりすぎ

干した後、塩が足りなかったときってどうしてる？
再度塩水に漬け込んで平気なのだろうか・・・

食べるときに醤油でもかけろタコ

>>561
＞これでいいのか？
それでいいのだ。
カチカチでも焼いたら柔らかくなって、(ﾟдﾟ)ｳﾏ-　だ

>>563
「くさや」みたいに何回か 漬け込み→干す を繰り返す干物もあるので
もう一回くらい漬け込んでも無問題だ
塩分が足りないと痛みやすいぞ

>>563
塩気が足りなかったという判断を
どうやってするの？食べる前にわかるんですか？
濃度計で計ってるんですか？それとも見た目が違うんですか？
本気で知りたいので教えて下さい＞

普通に一匹食べてみたらｼｵﾀﾗﾝだったから
一緒に干した残りをどうにかしたい、ってことではなかろうか。

てか、誰か
荒巻鮭みたいなのから
鮭トバ作る方法知りませんか？

それに最適の北海道などではなく
西日本で作る場合の方法をお願いします。

カマス買ってきて干物に挑戦中。教科書はマンガの築地三代目。結果は８時間後ぐらい。
待て続報。

>>568
無理。新巻鮭が一種の発酵食品だからね、もう新巻の状態になった時点で干物に不向きな
ほど自己発酵しているだよ。

昨晩秋刀魚を開いて干した。
さっき取り込んだけど、やっぱり夏とは違って大分水分が抜けるね。
今夜はこれを七輪で炙って白飯をかっ込むよ！

釣ったアジを干物にしようと思うんですが
干物の作り方のサイトを見るとザルにおいて干すと書いてあるんですが
このままじゃハエとかほこりとか付きませんか？

干物完成。いい感じになってる。明日の朝食で食べよう。

>>572
俺は洗濯ばさみに挟んでつるしたよ。

>>573
俺はそれでハエに産卵されたことあるよ。

>>572
ホームセンターに行くと
http://www.rakuten.co.jp/ace/639416/701180/#715602
こんな感じのが売ってるよ。
1000円もしない。

小さな奴ならダイソーでも売ってる。

大きめの釣具屋でも売ってるね

ってか少しくらい蝿がたかった方が旨いんだけれどな。
ほら、あるだろ、サルジニア島の FROMAGIO CON VERME (蛆涌きチーズ)みたいなものだ。

味はともかくバイ菌が怖い

WBSで紹介してた干し太郎
http://www.arixweb.com/hoshitaro/

使ってみたいが、ﾁﾄ高い。
使ったことある人感想聞かせて。買うかどうか考えるから。

>>579
使ったこと無いけど、ご近所に見られると恥ずかしいような・・・

前の方で、ピチット（脱水シート）使うと
アミノ酸が分解されないってあったけど何ででしょう？
油脂が酸化しにくいメリットがあると思って使用してましたが

>>581
ヒント：紫外線

>>578
火で炙って食べるんだから、気にするな。

背開きが上手く出来ないからと腹から開いたｶﾏｽ。。。。ﾃﾗｺﾜｽｗｗｗｗ

干し芋はどうつくるの？

専用の芋を蒸かして切って干す

結局ホタテの貝柱を塩水に漬けたのと塩水で一分煮たのを作ってみた。
　結果
　塩水に漬けたホタテ：乾きにくかったが味が濃い
　塩水で煮たホタテ　：すぐ乾いたが味に深みがなかった
季節にもよるんだろうが生で干したほうがいいかな…
市販の煮て干した奴は、煮汁がホタテエキスたっぷりの煮汁なんだろうな〜

生を5ミリ厚くらいに薄く切って干してみたら？

実際煮干や乾燥貝柱レベルにｶﾁｶﾁにするにはどうしたらいいんだろう

普通に天日で干してカチカチにならんか？

なる。

相変わらずサヨリが釣れ続けて干物も作り続けてます。
でもうまいから消費も早い！

先週末ヒイカ釣り行ってきました。
関西以外ではあんまり食われてないとも聞きますが
正式名称はジンドウイカとか言ったかな…？
10cm位の小さなイカです。

これを干してスルメにしようと思っています。

頭を開いて甲と目玉をとるパターン
頭を開かずに甲と目玉をとるパターン
頭を開かずに甲も目玉もとらないパターン

の三種類で干しています。
うまくスルメになるかな…？

○のまんま塩からにすれば良いのに。。。

ワカサギ（公魚って書くの？？）が安売りしてたので
塩水付けて丸干しに・・・いい感じに御つまみ煮干風になりました

から揚げとかはﾏﾝﾄﾞｸｾで今まで買わなかったけど、今年はｶﾞﾝｶﾞﾝ買っていこうと思います

カマス釣ってきた（３匹しか釣れなかったけど）
開いて、今塩水に漬けてるところ
出来上がりが楽しみだ〜♪
面倒なので頭は落とたけど、おまえら頭までちゃんと開いてますか？

干物は背から開くか・・・腹から開くか・・・どっち？
鰻のように東西で分れる？それとも魚の種類で分かれる？

鯖のように柔らかい魚は地域による。
それ以外は、どちら開きの方が効率的かによって、だいたい決まる。
たとえば、巨大で骨太なヒレが邪魔する、丸っこい魚を背中から開こうなんて効率悪すぎるだろう。

慣れの問題だけど、手間の問題で背開き多いな＠東北
アイナメ、メバル、ソイも背
さすがにカレイは包丁入れるだけ　開くこと可能なんか？

基本的には頭も割る
大量に釣れたときは干したり保存するスペースの都合、頭落とすけど

背開きして内臓取り出したら切り開いた身のとこに血がつくの、気になるんだ。
水洗いの時も切り開いた全体に水がかかって、身がふやける気がする・・・。

自分の包丁使いが下手くそなだけかな！？

ふやけても乾燥させるので無問題。

>>511 に100円ショップの情報あったからいってみたよ。
確かにあった。300円で青い網で3段で結構おおきい。35×35×55センチ。
真ん中に一本、縦にチャックが入ってる。
干し網でぐぐってよく見るやつと同じっぽい。

もうひとつあったらいいかな〜程度に思ってたのに、買っちゃったよ。

干し網はU字型のチャックで一面がガバっと開くタイプが良いよ
中の段を取り外して大きめの魚でも縦に吊り下げて干すことも出来る
ホームセンターに売ってるが、確か値段は1000円前後だった

釣具屋のセールで>>602タイプの干し網を２９８円で(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ!!

干物の作るときの良い条件教えてください。

低温で、風がある　と聞きましたが・・・。

>>604
低温で風がある。あと、湿度が低いとか。
それから日光もあった方がいい。
ただし直射日光は不可。

理想的なのは、冬の寒くて乾燥しててお天気で少し風が吹いてる日の日陰かな。

皆さんどれくらい干しますか？

乾くまで。

美味しそうになるまで

豆腐を干してみたら淡泊だが旨みのある新しい食べ物ができた。

豆腐干か。
燻製にするとさらにいい。

薫製、いいねぇ〜〜〜
今度作ってみる。

いまレモンとライムを干してます。
ハーブティーとか、ドレッシングに入れてもうまそう。

カラスミにしようと塩漬けにした卵が１年以上放置状態・・・
取り出して干してみるか。

ボラの卵…？

ドライフルーツが作りたいんだが、干すときの注意事項とかある？
昔作ろうとして見事に腐られたことが・・・。

カビだけには注意して、無駄な水分に侵されないようにすることが最重要課題。

安い鯵get
さっそく処理して干した
約2年ぶり

ふと思ったのだけれど、
食器乾燥機ってつかえないかな？

ホタテの貝柱を干してみた。
干す前にヌルヌルを取ろうと塩でもんだり、流水で洗ったりと努力したが結局ヌルヌルのまま・・・
どの程度で諦めるものだろうか・・？
３日干してパリパリに♪

カラスミと言えば、はぜの卵に塩を振って干したらカラスミっぽくなりますよ。冬釣ったはぜで昔よくやってた。

冬だな。
干したいが何を干してる？

パンツ

>>621
干し芋、大根(切り干し、漬物用)

>>619
茹でろ、茹でるんだ

今年は野菜が豊作だね！大根をもらったから切干しちゃった♪

干し芋のつくりかた教えてくださぃ

ぐぐるといいよ

干物がカチンカチンに凍ったぞ！
ちなみにパンツも凍った！
パンツブーメランできそう。

>>624
了解！明日市場で買ってきて再トライしてみます。
貝柱じゃなくてヒモでした。

干し肉の作り方をご存じの方は教えて頂けないしょうか？

>>630
>>627

>>630
http://portal.nifty.com/2006/11/29/c/

気温も下がってきたのでどっかで読んだカラスミを作ってみることにした
たらこを塩水にしばらく漬け込んで
その後風乾
ひっくり返しなら1週間......カビた
ちっとも乾燥せず表面がしけったままでした

心の傷が癒えた時,まだ気温が低ければ再シャレンジします

タイムサービスでかなり大きなスルメ烏賊が５杯￥400だったので
３まい干しアミでスルメにしてみた。いい天候に恵まれ４日程で
きれいな半透明のスルメになりました。が乾いてからビニール袋に保存してたら
１週間程で市販品とおなじ茶色に変色してました。

カレイ、アジ、カワハギを干しました。
カワハギはカチカチになるまで干したものが好きなので
あと数日かかりそう。
これを軽く炙っておやつに食べるのが小さい頃から大好き。
天気も良いし、美味しく出来上がるといいなあ。＠北陸

干し芋作りたいんだけど、何分くらい蒸せばいいんだ？
レシピとか見てもそれぞれ時間が違ってどうすればいいかわからん。

柔らかくなるまでさ

貝ひもは手に入らずカマスが安かったので一夜干に！
美味しかった♪

>>636
通常の３倍蒸してねっとりさせるといいらしい
っーか干しイモスレあるじゃん

ってか最近おかしいよな。
カマスなんて夏のもんなはずなのに、当たり前のように一番寒い時分に店にある

カマスだって冬も生きてるんだぞ。

直径2cm位のベビーホタテを乾物にすると、
出来上がりはどれ位の大きさになりますか？

ハタハタが安かったのでゲット！
ただいま乾燥中。

>>641
生きているからって何でもとっ捕まえて食って良い、みたいな考え方は止せ。
そういう中国人のような野蛮な完成は捨てろ。

なんじゃそらｗ
カマスは冬もどこかで生きていて、
それを取ってくる技術や輸送手段が発達したってことじゃねーの。

>>645
シーッ。
たぶん、日本が冬ならオーストラリアも冬だとか思ってる人なんだよ。
地球上の旬は、全部同じ時期だと思ってるに違いないから、そっとしといてやろうよ。

かわいそうな子なんです、そっとしておいてやってください。

ベビーホタテだと干し上がりはシジミサイズになるような
塩具合が難しいんだよなー

誰か「鮭とば」作ってる人いる？

カレイの小さいのを手に入れました。
お店の人が内臓は抜いても抜かなくても良いと言っていたので抜かずに適当に塩を振って干しています。
今日は風が強いしいい感じに干せそうです。

あ、塩水に浸けないんだね。いろいろだね。

ところでよかったらなんだけど、干しﾚﾎﾟの時、最後
に地方とか県名つけませんか？今、こんなとこでこん
な魚介が干されてるとか、天候だとかも伝わると、風
情がわかって楽しいなあ、なんて思ったもので。

北海道だったか、青森だったかちょっとよくわからんのだが、
サンマを糠で保存するという地方があったんだよな。
糠漬けの糠味噌ではなくて、渇いたヌカを使ってた。
塩をたっぷり振ったサンマを、おがくずみたいな渇いたヌカに埋めていた。
秋にそうやって埋めておいて、春までサンマを保存するという話だった。
サンマを食うときは、取りだして水に浸して塩抜きして焼くと塩抜きになる。
という話だった。
北海道か青森か他の地方の人で、これやってる人いない？

>サンマを食うときは、取りだして水に浸して塩抜きして焼くと塩抜きになる。

塩焼きになる、の間違いであります。もてない男のそそっかしさでありますな。

>>653
へしこ・・・だな

http://food7.2ch.net/test/read.cgi/toba/1098585593/

650です。
愛知県です。
始めは塩水につけてたんですけど塩を振ってもいい感じになるので最近はこうすることが多いです。
適当にやってますがあまりよくないのかな？
ちなみに市場ではワカサギ、コノシロが激安でしたよ。

卵をもったワカサギの干物はししゃもみたいな味がすると聞きましたが、内臓は取らなくて良いのかな？
やっぱり丸干しですよね？？

ﾜｶｻｷﾞは内蔵とらなくてよいよ。ちっちゃいから気にならない。

>>657ありがとうございます！。
今度ワカサギ売ってたらためしてみますね。

このしろ干してみました。
食べたことないけどおいしいのかな？？？

>>654
そのスレ読んだけど、へしこじゃなさそうだ。
発酵とはちがう感じだった。

>>660
さんまのぬかづけ　でぐぐればでてくるよ

普通に糠漬けしたら半年も持たないよ。そんな簡単なら世話ないぜ。

>>662
ぐぐってから言えやｶｽ
北海道では「さんまのぬかづけ」って言うの。
糠さんまとも言うけど、スーパーでも普通に売ってるわ
漬物の糠漬けとは別物です。

さんまのぬかづけでぐぐっても北海道のこととか出てこない。
つーか知ってるなら最初から書けばいいのに。その程度の情報を出し惜しみかよ。

へしこもぬかづけも同じものだよ
へしこのこと教えてくれた人が居るのにそれは違うっていうから
画像で見てわかるように「さんまのぬかづけ」でぐぐれば出てくるよって
書いたわけです。実際一番上に出てくるし、北海道のは三番目に出てくる。
言葉で書いても>>662みたいに言うし、画で見るのが一番納得できるでしょ。
出し惜しみって言い方は無いと思うよ。

ニシンもよく作るんだけど糠ニシンもうまいよ。
うまみが凝縮する点は干物に近いので、干物好きなこのスレの人にはお勧めです。

>>665
「へしこ」
「さんまのぬかづけ」で実際にぐぐってみろよ。
ろくな情報出てこないから。

いつものことだが北海道の人間が料理を語るとスレが荒れる

ごぼうをささがきにして茹でたものを干してみました。
前に干しが甘くてカビたから今回はしっかり干すぞ★

干物おいしいよねえ

>>666
糠さんま・さんま糠漬け・・・でぐぐれよダミアンくんｗ

コノシロの干物はいまいちでした★
結構脂がキツイ。

>>665
へしこと糠漬けは似てるけど別物だよ

めかぶが安いんだけど、干すのはありかなあ？
干すならゆでてからでしょうか？

茹でてからです。その後、細切りで。

細切りにしてから干すんですか？
何に広げて干せば良いんでしょうか？

>>472
シメジを干すと旨味成分が増える

コノシロってコハダの成長したヤツでしょ。ギトギトだろうな・・・

自家製するめに挑戦中、きっちり乾燥させる事で
味は良くなってきたのだが、いかんせん固すぎる・・・
風味を上げつつ程よい固さにするには、漬け込み液に一工夫が必要なのかな？

>>675
広げて干せる場所ぐらいは自分でわかるっしょい。
そしたら干すのに効率の良い敷物だってわかるっしょい。
他人の住宅事情まで詮索できるインターネットの幹部ばかりじゃないｗ

●干し肉（豚肉）をどうぞ。

>>678
スルメイカはカチカチに干しておいて、日本酒に浸してからある程度戻してから炙ると旨いよ
色は干した後に常温保存してると時間と共に勝手に出てくるが、色が出てるほうが旨いかどうかは良くわかんね
今の時期は箱で激しく安いんで、自分もまとめて干してます

ヤリイカも干してみたけど、スルメイカとあまり変わらん
初秋のころのアオリイカで作ったのは旨いんだけど、できるほど釣れないし、買ったら刺身にしちゃうという問題が

普段は食わないんでリリースしていたテナガダコも、スルメ風に干物にしたら旨かった
さばいて海水で洗った後、醤油＋ニンニク少量で漬けて風乾燥
念入りに串打って広げないとならないですけど

保守

保守るよ〜

日に当てて干した魚と
日陰で干した魚と
冷蔵庫で乾燥した魚

どれがおいしいの？

日に当てたのだよ

>>685
ありがと

椎茸は、干す前に千切りにしたら、
栄養分とか落ちますか？

>>687
落ちると思う

干し椎茸を大量に頂きました。
上手く保存するコツってありますか？
以前別の方に頂いた時は、タッパのような保存容器に入れていたのですが
小さな虫が湧いてしまってギョエー！！となりました。
ググりましたが、うまくヒットしませんでした・・・。
皆さんの保存方法を教えてください。

>>689
冷凍

しいたけ干したらなんか臭い・・・
自家製のものでも成功したらお店で買う様な
良いにおいしますよね？

失敗か・・・

椎茸は干してる途中すごくくさいぞ

干物作りに適さない季節だなー

梅雨がきちゃったね。ｼﾞﾒｼﾞﾒ

大根がいっぱいあるから干したいんだけど…
こういう時期はどうしたらいいだろう？
外で干すより、室内で扇風機の風にあてたほうがいいだろうか

>>694
扇風機の風より除湿機の風がいいね。

湿度の低いときに扇風機全力
気化熱で温度下がるんで、湿度さえ低ければ25℃くらいまで大丈夫

ある程度水分抜けてからなら、日に当てたっていいし

>>695>>696
ありがとう。
明日は、天気が回復するみたいなので外に干してみます。

あとは焼き干しというか熱燻というか、細菌が繁殖できない温度で乾燥する手も
火がとおるので、加減見て最後日干し食べられる状態になります

アジ、キス、ハゼやらの小魚を、カラカラに干して、出汁用にするのもいいよ
冬までとっておいて、おでんの出汁に最高

他に・・・回転式イカ干し機というかクルクルホッケというか
むりやり干すくらいかなぁ
これも気化熱で大丈夫

マニアックですてき...やってみよう
お金を掛けずに手間をかけて最高のモノを食べる。
いいね

イカの一夜干し等の作り方は濃い食塩水に浸けてざるに干すって本で見たんですがどれくらいの塩度でどれくらいつけたらいいのでしょうか？

>>700
あなたのお好みで。

ｲｶ一夜干、私は溶け切らない位の食塩水にさっとくぐらす程度です。浸す時間によって塩度が変わるから薄いなら何秒か浸けるといいと思いますが、自己流なので間違ってたらすみません。

オラの場合は
釣って捌いて開いた物からバケツに汲んだ海水に放り込んで
３０分漬かったヤツから順次干してるよ(´ー｀)

干す時は串で広げて洗濯ばさみでぶら下げるw

鮪血合に砂糖沢山まぶして１日。次の日醤油みりん各１足してポリ袋へ。次の日から３日陰干し。軽く炙って食べますが、これからあぶる寸前で保存はどうすればいいですか？冷凍庫以外で保存したいのですが。仕上がりはｼﾞｬｰｷｰみたいないろと固さにしたいんですが

>>704
ラップ無しでチルド室。
どのくらい持つかはわからん。

自宅で食べ物専用の乾燥機って現時点でないよね？
結構需要ありそうだから売れそう。どっかの企業でもう開発されてそうだな

１０年ぐらい前に通販番組でよくドライフルーツとか作るのやってた

布団乾燥機が大活躍。

除湿器でおk

昨日鯵が安かったんで二尾を開きにして夕方から3時間ぐらい干してみた。
美味く出来てるかどうかは今夜わかる。

判ってから言ったら？ｗ

>>710
どうだった？
自分も干したいがあまりの暑さに躊躇しているので参考にしたい

>>712
日陰で風通しが良ければ暑い方が早くできるよ。
風が強ければ直射日光でもおけ。

>>712
>>713の言ってる通りです。
寒くて乾燥してる時とは仕上がりが違うけど、これはこれで美味いよ。
干したまま忘れちゃうとすぐ腐るから気をつけてね。

ちなみに>>710の分は美味く出来ました。
水分が結構残ってたので七輪でじっくり炙ってやったらｼﾞｭﾜ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>713-714
712です。先月から作りたいのを我慢してました。
この盆休みに心ゆくまで作りまくります。

>>706
あるよ
http://www.rei.com/product/752906

過疎ってるけど暑いからみんな作ってないのかな？
今日秋刀魚の開き作って食べたよ
やっぱり買ってきた干物より自家製の方が旨いねぇ

今年はツバスもトビウオも高かったので結局作ってないなあ。
関係無いが、暖流の回遊魚が美味しいと思う。

>>717
暑いのはいいんだが、湿気がまだハンパないんで、秋晴れの時期を待ってる。

>>718
ツバスは作った事ないなぁ　旨い？
普通に開いて塩水に浸けて干せばいいの？
鯵なんかより肉が厚い分時間かかりそうだがやってみたい

背開にして塩をたっぷり刷り込んで半日か一晩か置いてさっと払って日向で干すだけ

>>721
thx　ツバス買って来るε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ

ﾊﾀﾊﾀが小さいの10匹位入って100円だったから干物にしてみた。
買ってきた日は普通に塩焼きで喰ったが旨くなかった。
干物の方が遥かに旨いし、小さいから骨や頭も喰える。
干物楽しい。お日様ありがとう

まだ三十度もあるなかでハタハタって……

はたはたは買った方がいいな。
送料込み　最終価格3匹350円で１８ｃｍだし
ttp://www.rakuten.co.jp/ndcf/834806/834809/#935108

たかｽ

鮮魚もそうだが、干物も目で品を確かめてから買いたいよ。時々ハズレがある。

うん暑い。でもﾊﾀﾊﾀ旨かったお(´・ω・｀)
今日はイカの一夜干し食べた。旨かった。

生の切り昆布を干したら、
刻み昆布のようになりますか？

>>726
普段なに食ってんだよ

>>730
ハタハタにしちゃ高いって言ってるだけ

>>731
まあ通販だからね。クール宅急便だし。

安いとこあったら教えて！

ハタハタ、焼きたてを日本酒に浸して食べてみてぇっす

>>731
ヒント：でかい

北に行くほど小さくなる傾向

貰い物の生ハムブロックを食べきれないのでｼﾞｬｰｷｰみたいに作り替えたいんですがどうやるのがおすすめなやり方ですか？火は使ったほうがいいのでしょうか？

　　　　　　　★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう　知人にも話そう
小泉純一郎　
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
　又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る　そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
　参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる　日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
　見知らぬ朝鮮名が書かれているという 　
　純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目　帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
　調達人が「ガン」と称する帰化人であったという　毛利はその功績によって「ガン」を
　田布施周辺の代官に召したてた　このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体　国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
　経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万〜３０万円相当の支給
　日本人のワーキングプア層を全く省みない　また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
　伝授していることが深刻な問題になっている　
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている

ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです

お前ら、洋酒の共にチョコ買ってやれよ

ブルボン　１０袋　１０００円　送料込みだ

ttp://www.rakuten.co.jp/miwakane/1794167/1806787/

>>109

ハタハタ北。いまから七輪だして本格麦焼酎で一杯やります。

干物作り完璧にはまった。毎日自作の食べてる。
もう出来合いは買えない。自作ｳﾏｽ

初めてアジの一夜干しを作りました。
昨日の夕方から干し始めて、今朝の朝食に食べたのですが、
干し足りなかった感じがしました。
一夜干しって言っても一晩干せばＯＫって事じゃないんですねorz
今の季節って何時間くらい干せばいいのでしょう？
ググッてはみたんですが、なかなかわからなくて・・・
すみませんが、どなたか教えて下さい。

指で押したりして自分で確かめるしかないよ
干し加減の好みも半生からカチカチまであるし
高温多湿無風長時間だと腐るからそれだけ気をつけて

アジの干物作りたくて、土曜の夜から日曜の昼まで釣りに行ってた。




夜メシは小アジの唐揚げがてんこ盛り。コレはコレで美味い事が分かった。

初心者です。
魚を干したまま外出するのが恐くって、いつも仕事が休みの日に作っています。
でも平日にも美味しい干物が食べたい・・・
皆さんは魚を干したまま、長時間外出することってありますか？
今の時期（気温が２５度以上ある時期）は長時間干さないほうがいいようですし
魚を干して出勤はやめた方がいいでしょうか？

扇風機で風あてとけばいいよ。

雨が降ったらどうする

部屋干しすれば？

>>743、>>744、>>745
ありがとうございます。742です。
扇風機で風を当てるのが良いようですが、うちは扇風機がないんですよ・・
ベランダは雨が当たらないし、それなりに風通しもいい。
思い切ってベランダに干して出勤しようかと思うのですが、やっぱり少し
危ないですね。
もう少し涼しくなってからチャレンジしようかな・・・

>>742
夜干して朝取り込めばいいんじゃね？

休みの日に多めに作ればｲｲｼﾞｬﾅｰｲ
水分量にもよるけど冷蔵庫で4〜5日は大丈夫だよ

さっき小鯛を干した。小さいけど頭堅くて割れなかったから
落としちゃった。みんな鯛の頭どうやって割ってる？

出刃を脳天に打ち込んで、体重をかけて割ってるよ。

>>749
出刃って普通の家にはないんだよねぇ。。。

うちはカニ捌くときにつかうけど

>>750
出刃と刺身包丁くらいは揃えないとね。

うちは出刃も刺身包丁も扇風機もないorz
干物を作る権利なしかな・・・

ベランダで一夜干し

猫の餌食

小鯛なら、頭は落として、干さずに、骨揚げにして食べる。

今さらなんですが、干物ってどうして頭をつけたまま干すんですか？
いろんなサイトを見ると、「干す前に頭を落としてもいい」って書いてるサイトもありますが
基本的には頭は割るって書いてありますよね。
私はいつも頭落としてから干してるんだけど、これって邪道なのかな・・

>>756
宗教上の理由

飾り。
顔が付いてるほうが美味そうな気がする。

頭の肉まで食えよ

>>759
目の周りと頬の肉はうまい。

頭自体を食うから

初心者です。
売っているものと比較して、やはり自作はうまいですか？

>>748ですが小鯛ﾑﾁｬｸﾁｬ旨かったよ
鱗が頑丈で取り難いし、背びれトゲトゲだし並なら鯵とか
作ってる方がいいかなとも思ったけど、鯛の香りがしてええもんだね〜
次回は出刃で脳天唐竹割にしてみます。みんなありがとう。

>>762
普通にスーパーで売ってる物と較べると、自作の方が遥かに旨いよ
デパチカとか高級店のは知らんが。

自分は安売りの魚で作ってるが、それでもちょっと気の効いた小料理屋で
出てきそうな干物って感じのが出来る。

売ってない種類とかでも作れるし、甘くないから。
売ってるのは甘味がつけてある。で、焼くと端っこが黒コゲになる。
自分で干したのはあんまり焦げない。

>>763
小鯛、美味しそう♪
何時間くらい干したらいい感じになった？
こっちは大阪なんだけど、まだまだ暑い。
干物作りにはまだ早いかな。
でも昨日、スーパーでキレイな小鯛を見かけたし・・・
小鯛の干物、チャンレンジしたいよ。

昨日の夜からアジを干してて、取り込むのを忘れたまま
実家に帰ってきてしまったorz
自宅には今夜遅くに帰るんだけど、腐ってるかな〜。
今日は暑くて湿度高いし＠関西
もし腐ってたら、臭いでわかるよね？食べてお腹壊すのだけは避けたい・・

>>765
夕飯の支度の時に仕込んで干して、翌日の午後取り込もうとしたら
また干しが甘かったので夕方まで干しておいたが
それでもまだちょっと干しが足りないんで、冷蔵庫の中に
裸のまま2時間くらい放置でいい感じになった。

干した時間は全部で25時間位かな。小さいけど身が厚めだったから。
カリッとしっかりさせたいなら、もう2時間ほど干すといいかも
でも今の時期日増しに気温や湿度が変わるからあてになんないかも？？＠名古屋

>>767
765です。すごく丁寧に教えてくれてありがとう！
私は初心者なんだけど、うまくできるかな〜。まずはあの鱗と戦わないとね。
さっそくチャレンジしてみるよ。
本当にありがとう！
それにしても毎日、蒸し暑い・・干物シーズンの到来が待ち遠しいよ。

>>746
べつにテキトーでも食えるよ
そりゃあ最高の物に仕上げたいってんなら別だけど、そんなビビらんでもｗ

平日は朝忙しいから夜露があっても夜から干しだすし、梅雨時でも腐ったことないし、
取り込み忘れてもう１日干してたなんてこともあるｗ

テキトーにホッタラカシだから、カリカリになり過ぎることがあって、
しょうがないから骨せんべいみたく素揚げにしたり、
圧力鍋で煮て甘露煮にしたり

たしかに漁村のおじちゃん おばちゃん、それほどナーバスには作ってないでしょうね。
初心者ですが 今週末に挑戦してみます

漁村のジジババは勘所があって、俺みたいなテキトーって訳じゃないだろうけど、
別にナーバスになんかならんでも食えるもん作れるよｗ

あーテキトーに書いてたけど、丸干しは気を付けたほうがいいかも
ワタは最も痛み易いし、開いてないから中は乾かないから
まあ小鰯やキビナゴ、チカなんかの小魚ならどうってことないけど

俺は日常、仕事帰りの夜遅く、スーパーで半額とか安く買った魚を煮たり焼いたりしながら、
残りを塩水に浸しといて干すことで、バリエーションを加えつつ、安く保存食にもしてる
新鮮な魚でちゃんと日の出てる時に、加減見ながら干すのが最高ではあるけどさ、
どうせたまーに食う高級な干物には及ばないんだし、まあテキトーｗ

大阪だけれど、ツバスやトビウオやカマスなんか七月八月の一番暑い時期に
干して大丈夫だったけれどな。
塩たっぷり、チルド室で一晩塩蔵してたっぷり水の出たところでカンカン照
のところで干してたよ。

ハタハタの一夜干しが作りたいけど、ハタハタが売ってない＠兵庫県南部
今ってハタハタは旬だと思うんだけど・・。違ったかな。
上の方にハタハタについてのレスがあるけど、どこで買ったのか教えて
ほしいよ。

>>773
>>723を書いたのは自分です。ﾊﾀﾊﾀの旬はもうそろそろ始まって
年内一杯くらいかなぁ
自分はさして大きくもない普通のスーパーで買いました。
でも毎日ある訳じゃなく週に１〜２回見るだけです@中部

今年は残暑が厳しかったからこれからｼﾞｬﾝｼﾞｬﾝ入ってくるんじゃないかな
日本酒が合うんだよね〜

初めてアジの干物を作ったんだけど、味が薄かった。
みんな、何％の塩水に何時間くらい漬けてる？
私は３％の塩水に１時間漬けたんだけど、次回はもっと塩分を濃くするべきか
それとも漬け時間を長くするべきか悩んでる。
あんまり塩分濃度を濃くすると、塩辛くなりすぎないか心配だけど・・・

色々考えるのが面倒なのでいつも
水１カップ塩大さじ１杯で１０分漬けてる
１０％弱になるか
水分多そうな魚の時は１５分

みりん干しが美味しくできない。漬け汁の割合がおかしいのかな。
みりんと醤油を５０ＣＣずつ、お酒３０ＣＣ、砂糖を大さじ２杯に２時間漬けてから
干したんだけど、食べたときにみりんの味が全然しない・・
もっとみりんを入れたほうがいいのかな。美味しいみりん干しの作り方を
ご存知の方がいたら教えて下さい。

干物作るにゃやっぱ冬だよ、夏はダメだ、俺の脇の下も夏はワキガの臭いがプンプンだからな

よくイカの一夜干しを作るんですが、注意してやっていても
わたをはずす時に身と足が離れてしまいます。
売っている一夜干しのように身と足がつながってピローンとした
一夜干しを作るコツがあったら教えて下さい。

現在は、わたを傷つけないようキッチンばさみで開き
わたと足の繋がっているところをﾁｮｷﾝとしています。

>>779
ハサミで開いたあと、包丁で足の付け根も開く。このときはちゃんと足ついてるよね。
目玉とくちばしをとった後にワタを外すんだけど、
このとき上のほうから少しずつはがして上のほう持って引っこ抜くように外す。
足の付け根のとこのワタ持って引っ張ると足も取れやすいんじゃないかな。

俺は内陸の方に住んでるんだが、
いまは流通がいいので、まあその日に上がったらしいアジとか手に入るんだよ。
でも輸送に最低でも６時間とか７時間とかかかる。
どんなに急いでも、店頭に並ぶのにそれくらいだ。
そんなアジを自分で開いて塩水に漬けて干してアジ開きを作るのと、
海から上がってすぐ開いて干される市販のアジ開きとでは、
どっちが旨いのかな。
市販のアジ開きは、この辺に輸送されて店頭に並ぶあいだに、
冷凍されてたり、できてから何日も経ってたりするわけだが。

つまり生のまま手に入れて自分で開きを作るのと、
店頭に並んでる開きとではどっちが旨いのかな、ということだが。

ようはあまり新鮮でないアジで自分で開きを作るのと、
新鮮なアジで開きを作ったものを数日後に手に入れるのと、どっちがいい？
どっちが旨い？

>>781
大差ないが自分で作った、という事が最高の調味料。

　旨い干物を作るには

�@鮮度
�A処理の仕方　←ここが難しい
�B天日干し

たまたま、鮟鱇が安売りになっていた。
塩干ししてみた。
今夜のおつまみになる予定。
どういう味になるのか、楽しみだ。

>>780
>>779です。今度その方法でやってみます。ありがとう！

>>781
一度普通にスーパーで鯵を買って自作してみれば分かるよ。
ｵﾚは自作の方が遥かに旨いと感じてるからこそ作っているんだけど
買って食べてる開きがそもそもｵﾚとは違うのかもしれないし
自作した物も腕前だのなんだの以前に作る環境で違うから答えようがない

>>783
処理の仕方が一番難しいの？
私は開いて、内臓をきれいに取って、塩水に漬けて・・ってだけなんだけど
本当は他にもしなくちゃいけない事があるのかな。

開くのと塩加減が難しいってことじゃないの？

開くのは慣れで人それぞれだからともかく、確かに塩加減は難しい。
同じように作ってるつもりなのに、毎回微妙に味が違う。
それが手作りの味ってやつなんだろうけど。

塩加減は最終的に乾し加減と連動するからね。乾しが進んで身が締まれば塩分濃度は増す。
俺は薄塩できっちり乾した干物が好きだけど、逆の人もいるだろうね。この辺が干物の面白い
とこだわな。夏場はきつめの塩をしなきゃいけないんで干物つくりはやらないことにしてる。冷蔵庫
で乾燥した干物は好きじゃないし・・・

>>789
勉強になります。
ここのスレって男の人が多いのかな。
私は３０代の兼業主婦なんだけど、私の周りで家で干物を作ってる人って
いない・・・
ここのスレを見てると、案外、干物作りをするのって女の人より男の人の方が多いのかもって
思ったよ。

魚を手際よく捌くとか、包丁に拘るとか（研ぎも含めて）のオタク的楽しみが付随するからね>干物作りｗ

魚捌いたりするのって女性が苦手な分野だからね

男ってバランス感覚が低いからだろ
何にでものめりこむ

まぁ男のそうゆうところが利益を生むこともあるけど

ハタハタをゲットしたから、一夜干しを作ろうと思うんだけど
今夜一晩干して、明日の朝に取り込んだらＯＫ？
もうちょっと干したほうがいいかな・・と思うんだけど、明日は仕事だし、
干したまま会社に行くと、帰ってきた時にはカラカラになってそうだしな〜。
ハタハタってしっとりしてるほうが美味しいもんね。
どうしようかな・・・

干し芋作ってみようかな。

椎茸干してる。芋って塩いらないよね？近々やってみるよ

ホタテの貝柱の干物を作ろうと思うんだけど

刺身用の貝柱だけの物を買って来て干す。
ボイル済みのホタテを買って来て貝柱だけにして干す。
ボイル済みのホタテで丸ごと干す。

どれがいいと思う？


後今の時期は柿だな。
甘柿でもいいので皮剥いて干し網の中に放り込んでおく。
へたを残したり、ひもで吊ったりめんどくさい事なしでうまい干し柿が食える。

>>792
魚河岸やら台所に立つオバチャンに袋だたきにされるぞ。

>>778
いいですね。今度その方法で是非やってみます。ありがとう！

ウチの親戚で、末っ子で甘やかされて育ったのに、看護学校へ行って手術に立ち会う
ようになったてから魚を裁くのが平気になったとかいう怖い女が居るよ。
大晦日の明け方「空港へ行ってくる」と行って、爺ちゃんが対馬の漁協に予約していた
鰤のまだ活きてるのを活きてるまま持って帰ってきて、1メートルくらいあるヤツを
10分くらいでお刺身にしてしまう。

>>800
尊敬する

>>800
怖いなんてとんでもない。
婦女子の鑑だろ。

干し芋干して4日経つんだけど粉がふかない。
ひょっとして市販の干し芋の白いのって、
干し柿の糖分の粉とは違うもの？

失敗した〜！
明日、干物を作ろうと思って、仕事帰りに甘鯛を買ってきたんだけど
家に帰って天気予報を見たら、明日は雨だったよorz
結構高い甘鯛だったのに、天日干しできないなんて・・・
とりあえず冷蔵庫で干すしかないよね？？

>>803
でんぷんじゃね

>803
手作り物のメルマガとってるけど、以前こんな記事があったよ。

>干し芋の作り方のことでなんですが、作りた
ての干し芋は白い粉は噴きません。地元生産
地の茨城に住んでいますが、生産者から直接
買うものもお店で販売しているものも粉は噴
いていませんよ。つまり、新物は粉は噴いて
ないのです。新しい方が美味しいです。昨年
以前に製造されたか、しばらく時間が経って
水分が抜けたものがそうなるのです。前年製
のものも、冷蔵庫に入れて保存してあり、販
売するみたいです。ないほうが絶対おいしい
ですよ。

干し柿のように粉がふいたほうが良いものだと思ってたよ。
むしろ粉がないほうがいいんだね。
ありがとう。

>>794
一夜干し・・・必ずしも一晩干すと言う意味ではないよ

ΩΩΩ＜な、なんだってー！

そりゃ住んでる地域の気候条件によるんだから、一晩じゃ済まんとこだってあるだろさ。
でなきゃ、簡易干しとかもっと楽そうな名前になってたはず。

長期保存食の干物にたいして、半生状態のものを一夜干しと呼ぶ・・・・夜とは無関係
干物は天日に干す事で旨みが増すので、夜干す事はほとんどない。
短時間で作る事から生まれた言葉、漬物の浅漬けも一夜漬けと呼ぶ・・・・

ΩΩΩ＜な、なんだっt（ry

勉強になりますた

>>779
見当違いのレスだが、家で食うなら胴とゲソは別々に干して、別々に焼くほうが良いだろｗ

>>794
俺は堅くなったら、しばらく酒に漬けてから焼く

それを肴にぬる燗でもひっかけるってか
ﾁｸｼｮｰ真似しちゃうぜ

>>811
え〜！！全然知らなかったorz
一夜干しを作るときは夜に干してたよ・・・
ややこしい名前をつけずに、浅干しって名前にしてくれたらよかったのに。
私みたいに勘違いしてる人、多いだろうな。

いや別に夜干したらｲｶﾝと言う訳でもない。中途半端な季節なら夜の方が仕上がりが良いこともある。

浜辺では夜に潮風になるからな。夜干すほうがおいしいのかもね。

でも夜に干すと、夜露がつくもんね・・
干物を干してる最中に夜露がつくのはＯＫなんだろうか。
ＯＫなんだったら、私も夜から干しておきたいな〜。
朝は出勤前でバタバタしてるし。

夜露が付くことで旨みが増すって干物もあるから、一概には言えないんだよなあ。

>>820
夜露が付くことで旨みが増す干物って、たとえばどんなの？
ググったけど、こういう情報って少ないんだよね・・・

いわゆるひものではないけど梅を干す時はわざわざ夜露に当てたりするね。
魚の干物でもちょっとしっとりする事で出てくる美味しさがあるのかな。

昨日自家製サンマの一夜干しを食べたのですが
無茶苦茶硬くて食べにくかったです。
開いたサンマを濃い塩水に３時間ほど漬けて
干し網で２０時間程ベランダで自然乾燥？しました。

味も普通にサンマを焼いたのと大差ないし・・・。
妻の感想も、醤油が要らない位しか解らないなぁ。と言う事でした。
失敗したのかな？

今はヤフオクで買ったイカを一夜干ししています。

落札終了まで残り３分だったので衝動的に落札したら
送料が１０００円かかり近所のスーパーで買うのと大差無い値になり
オマケに２０パイも有るので干し網３個吊ったら
洗濯物が干せないと妻に怒られました。

因みにマンション暮らしでベランダは
向かいの棟の廊下から丸見えです。

浸しすぎ、干しすぎ、以上。身の薄い魚はそんなに長いこと浸すもんでも干すもんでもないｗ

サンマなら30分くらいしか浸けないなぁ
忘れちゃって45分くらい浸けたらしょっぱくなっちゃったから
イカも同じくらいしか浸けない

時間をきっちりしても
濃度がはっきりしないと意味ないんでないか？

レス有難う御座います。
イカは一晩干しておいたら結構良い感じに仕上がり
実家の居酒屋で御客に振る舞ったら好評で
一日で１９杯全部売り切れました。
イカは醤油と酒だけで３０分ほど漬けました。
これはネットで調べたらそうしろと書いてありました。

ほんのり醤油の味がする感じで
マヨネーズと一味でお客様は召し上がられていました。

サンマを漬けた塩分濃度はゆで卵が真ん中より下に沈まないくらいの濃度です。
食べた後に解りましたが塩味は別にきつくなかったですが干しすぎですね。
塩サンマより塩が効いていない位でした。

カマス油断して昼間そとで干してたら黄色の細長い粒々が。
蝿の卵。鬱。

>>828

乾し網を使うといいと思う

>>828
あるある。
きれいにびっしり並べやがるんだよね。

レンジでチンしてゴミ箱にぶちこんで
速攻干し網買いに行ったよ。

釣具屋で干し網を２つ買って、１つはシルクパンツ干す時に使うと、洗濯バサミの跡がつかなくていいぞ
女もんなら外からの目隠しにもなるしな
１個にケチって干物臭いパンツ穿くなよｗ

ダイソーに300円で3段の干し網売ってるよ
中国製だからよく洗ってから使ってね
ｺﾚかってから、いつも何か干してあるw
今はサヨリとｻﾂﾏｲﾓと庭で付くった唐辛子

ちゃんとファスナーで閉じられるのダイソーにあった？
まあ釣具屋のも、実勢価格はそれぐらいの値段だと思うよ
１００均のシルクでは、１段のが１００円

>>833
ファスナー付いてるよ

アウトレット干物？　失敗作なのかな？？
http://www7a.biglobe.ne.jp/~squall/newpage39.html

下の方に書いてあるじゃねえか
宣伝か？

自作した秋刀魚の開きは本当にうまいな。
骨まで食えてカルシウムも取れるし、ここんとこ肉を控えて朝晩とせっせと食ってる。
調子に乗って干し柿も吊るしてみたんだが、
よく考えたら俺干し柿嫌いなんだよね。どうしよう。

風邪ひいたときに食べるといいらしいよ、干し柿

>>838
あの食感が苦手なんだわ。

風邪で死ぬよりいいでしょ？

羊羹とかパイにしろ

昨日干して良い具合に干さった笹鰈、どうやって食べよう。
小学校の給食で食べた少し甘いようなカリカリのあれが食べたいんだが、
干したより先の作り方がわからん……

まあ、そのまま骨揚のようにカリカリに揚げてポン酢じゃぶじゃぶかけて
食べるのも美味しいんだけれどね。

それ、みりん干しじゃねえか？
だとしたら作り方違うけど

昨日フジテレビの「ハピふる！」で乾燥野菜やら乾燥牛肉やら作ってる人が出てたけど
あの人の書いてる本も紹介されてましたが、どなたかタイトル知りませんか？

>>844
番組内容についてなら、オフィシャルサイトに行くか、テレビ系板で質問した方が早い。

干し柿干して2週間
柿がやたら黒ずんでるんだけどこんなもんなんだろうか

途中でよく揉んだりした？
あれ、モミモミとやっておくと上手くできるんだよな。
でも３週間ぐらい欲しいところ。

ちなみに黒い斑点みたいなのは甘さの証明だと思ったが。

>>844
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E6%9F%84%E4%BB%81%E4%B9%8B%E5%8A%A9

>>847
よく揉んでるんでプニプニとした手触り。
黒いのは斑点というよりも、全体的にじわーっと黒い。
きれいなオレンジ色の福島のあんぽ柿を目標にしてたんで、
ちょっと予想してたのと違うんで戸惑ってるんだけど、粉が吹くまで干してみる。

今朝見てみたら柿が緑色のカビだらけになってた…
拭いてみたら皮がべろんと剥がれてしまうしでｵﾜﾀ

>846、848、849
あんぽ柿は硫黄で燻すからオレンジで柔らかい干し柿になるんだよ
普通に干しただけだと黒くなるし、白く粉も吹かないよ

皮抜いた後に風通しの良い処に置かないとカビるよ

試しにカビを削りとって干して見たら？まだ大丈夫な時もあるよ

スマン、アンカーミス
>846、849、850

>>851
あんぽ柿は燻すものなのか。知らんかったサンクス。
削り取るには全体的にモワモワとカビ生えてるし、拭くと皮むけるしなんで、
コップに焼酎入れてそれに柿をとっぷりとつけてみた。
もうしばらく干してダメならダメでそこであきらめる。

干物初心者です。
さっき鯵を買いました。
これから開きます！

乾燥注意報が出ている＝乾物・干物日和ですか？

ただし、風の強くない日を選ばないと、黄砂とかなんだとか飛び回ってるから

サンマを一夜干しして朝ごはんにしたいのですが向いてますか？

>>857
まとめて作って冷凍して朝食のおかずにしてるよ。
今年のは脂が乗ってて朝から1尾はきついんで、
二分の一に切ってから冷凍してる。

今年も干し柿作りをしました。
３７個／１２キロ（１７０円／キロ）
初めて愛宕柿で作って見るけど上手くいきますでしょうか
出来上がりが今から楽しみ

作った後で、それから上手くいくかどうかの質問する意味がわからない。

大根を蒸して干したんだけど腐らせてしまったorz
やっぱり夜露を含んだのが悪かったのか……

やっと干物にしようと思うぐらいの値段でハタハタが売っていた
20cmぐらいのが６尾100円だったので４パック買ってきた
身体の割に大きなブリコや白子が入ってたのでかなり得した気分

↑ずいぶん安いけどどこで買ったの？秋田？

862だけど大阪
京都産か兵庫産だったと思う
ちっちゃいのも混じってたりして一山いくらの扱いだから安かったんだと思う

干し椎茸なんじゃこら( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
もう市販のなんて食べられない。絶対買わない。

>>864
私、兵庫だけど、そんなに安い値段でないよ。
ちょっと前に買ったやつは４匹で５００円くらいだったかな。
ハタハタが大好きなので買ったけど、もうちょっと安いのがほしい。
ところで今の季節、ハタハタって何時間くらい干してる？
丸１日干しても全然乾燥しないんだけど・・・

ラスクってパンの干物でいいんでしょうか？
紅茶味のラスクを作りたいのですが、
染み込ませて水分かなり吸ってるので
オーブンに放り込む前に天日干しとかした
方がよいのでしょうか。
麩とか作る要領かなと思っているのですが…。

レシピ板の方がいいのかなあ。
スレ違いならすみません。

>>867
むしろコッチ。

製菓・製パン 
http://food8.2ch.net/patissier/

>>868
おお、こっちの方が近そうですね。
ありがとうございますー

実家から芋がらもらってきた
どうしてやろうかのう

>>866
ハタハタは半乾きぐらいがウマくないか？

干し柿が粉ふいてきた

教えてけろっ！
生椎茸を大量に頂いた。
干し椎茸を作りたいけど、もらった状態で干物ネットに置けばＯＫ？傘を拭いたりとか茎を切ったりする？携帯電話からのカキコミなので読みにくかったらごめんなせぇm(__)m

>>873
茎は斬っとけ。

茎じゃなくて軸だろ？
干し椎茸の軸は一番良いダシが取れるから捨てちゃ駄目だぞ
椎茸同士が重ならないようにして広げて干すかヒモで軸くくって吊るせ

あとは、軸側を上にして干す

ファンヒーター使ってたら新聞紙にでものっけて
風の当たるとこに置いとくとあっという間に干し椎茸だよ
干し過ぎると粉になりやすいので注意

自作干し椎茸まぢで旨いよ
今作ってある分は正月料理でなくなりそうだから今日大量に干した

軸は、料理に使う時に切り取ったら、小さく裂いて醤油のペットボトルの中に
入れとくと醤油が美味しくなるよ

干し柿が白く粉吹いた状態になったんで1個食べてみたんだけど、
全然甘くない。おいしくない。大失敗の予感。

干し椎茸、石突取ってから干すと後が楽よ

>>877
それって市販の機械乾燥といっしょじゃん。
利点は安い事くらいか？

うんうん。やっぱお日様に当ててこその干物だよね

確かに、せっかく湿度も気温も低くて蝿とかも居ない時期に室内干は勿体無いわなぁｗ

椎茸以外のキノコも、同じように干して使えるかな？

エリンギとマイタケ干してるよ。
生でも十分しこしこしているエリンギも、
干すとさらに歯ごたえが良くなって、さらに旨みも増す感じなんでおすすめ。

漢方にやまぶしたけの干したのがあるな
あれもうまいぞ

>>885
エリンギもマイタケも好きなんで、やってみます。
>>886
ヤマブシタケ、ググってみたけど、めちゃ高で手が出せません。

市販の機械乾燥といっしょ…(つД｀)
いやその通りなんだけどひとつ言い訳させてもらうなら
ウチの地方は冬も湿度高いのよ
天候次第ではちゃんとお日様に干してるしファンヒーター利用は
こんなやり方もできるって例ということでひとつ勘弁してｗ

ファンヒーターで干す場合でも、
半日でもいいから日光に当てた方がいいよ。

昨日は風が強くて、干物ネットに入れていた椎茸が転がり回って往生しましたわー´З｀

市販の一夜干の干物、いまいち美味しくないので、ネットに入れて追加干ししたら美味しくなるかなあ？

ヤーコンって干せますか？

干しあがった時点で味は決まっちゃってるから鮮度落とすだけだと思うよ・・・二度干し

リンゴをたくさん頂いたのだが、リンゴは干せますか？

>>894
芯抜いて輪切りにして塩水に漬けてから干すのと(パリパリ）
コンポートみたいに砂糖水で煮てから干すのと（中しっとり）できるよ。

ありがとうです。塩水法をやってみます。
もう一つ教えてください。ジャガ芋は干せますか？

>>896
塩水は変色を防ぐためだけなので、1,2分漬けとくだけでいいよ。
ボリビアに行った時に干しジャガイモに遭遇した。
干して踏んで作るらしいんだけど、イモも原種に近く正直あまり美味しくなかった。
普通に新聞紙に包んで冷暗所で保存がいいじゃないかな。

それはそのまんまじゃキッツイ毒で食えない種類の毒抜きのためと、
年間を通して安定して作物を得られない故の長期保存のためで、
日本で食ってるジャガイモとは違うな

ああ、南米の原産種な。夜中外で凍らせてから脚で踏んで水抜きと一緒に毒を抜くってやつな。

みんな、今、何か干してる？

今大根くらいしか干してない
今年に入ってから魚干してないよ
明日鯵かイカ買って干そう

昨日天気が良かったから布団干した

生ホッケ買ってきたからみりん干しにしてるよ

>>903
ホッケは開いたのしか売ってるの見たこと無いんだけど、魚屋さんで購入したの？

>>904
北海道在住だからスーパーで普通に売ってる。１尾１０５円だた


気温−７℃でも日が出てれば干物ってできるもんかな？

ホッケみりん干し食べたけどすげーおいしかった
軽く雪かぶっても大丈夫みたいね


って誰もいないみたいだが・・・・

凍る温度で乾燥ってフリーズドライになってないか？（w

乾燥というより、焼けた状態になっちゃうだろうね。
早めに消費すれば問題なさそうだけど。

すんごい寒い。これからずっと夜は氷点下っぽい。
凍み豆腐と凍みコンニャクでも作ってみようかな。

干物用に魚を見に行ったけど、鯖しかないー！
鯖は食べ飽きあきた(T-T)

大根

カマス干したよ(´∀｀)
明日食べるよ(´∀｀)

カマスですか〜。美味しそうだなあ･･･。

カレイ干したよ(´∀｀)
明日食べるよ(´∀｀)

生ホッケまた干してるんだけど…


３日連続雪って聞いてねーよ！
めんどいから外で放置ｗ多分大丈夫

生ホッケなんて売ってねーよヽ(`Д´)ﾉ

：名無しさん＠八周年：2008/01/25(金) 19:25:05 ID:ZJIVPqhu0
教　科　書　に　書　か　れ　な　い　歴　史

■　朝　鮮　人　の　悪　行　を　語　り　継　ぐ

戦後の朝鮮人のことに詳しいのは、
じぶんのウチは母方、父方ともに在日朝鮮人の 悪行を体験し語り継いでるため。

祖母は「夜寝ていて物音がすると朝鮮人が来たと思ってしまう。ああ怖い」です。

父方の体験
玉音放送ののち、今まで同じ日本人として権利を享受してきた朝鮮人の態度が
ガラリとかわり、敗戦の責任を日本人とともに背負うのを拒否しだし、
それを正当化するために日本人に牙をむきはじめる。隣組み組織や防空演習等
いっしょにやってきて同じ日本人として助け合っていたのに、この変わりように
初め祖父は「冗談だろ？」と思ったらしい。

しかし、事は悪夢以上だった。集団で土地をロープで囲み、バラックを建てていた
家族を殺害し占拠する。白昼、商店を襲い、商品を根こそぎ奪いそれを闇市で
売りさばく。バスや列車に無銭で駅員を殴り倒し、どかどか乗り込み、網棚の荷物
を外に放り投げ、そこで高いびき。警官狩りをして堂々と殺す等等。
祖父曰く「町は彼らの遊び場になった。日本人は逃げ惑うだけになった。」

こういった真実は現代のマスコミでは完全なタブーとなっている。
著名なライシャワーの「日本史」でも戦後の朝鮮人の横暴は記載されていたが、
たった1行書かれていただけなのに在日や左翼の抗議が殺到したという。

http://www.scribd.com/doc/41335/-

今日は真鯛の小さいの干したよ(´∀｀)
明日食べるよ(´∀｀)

ネットの上に新聞紙のっけて雪でも大丈夫だと思ったら真っ白けになっちまった・・・恐るべしパウダースノー
食ったら普通に美味かったからよかったけどさｗ生ホッケ一匹５０円みりん干しでうますうます（＾ω＾）　

>>918
真鯛なんてイイ干物つくってるなぁ。うらやますぃ〜なぁ

>>919
生ホッケｳﾗﾔﾏｼｽ

ネットで魚のセットの安いの購入したんだよ
一番安いお試し　送料込1500円也
その日の魚市場で適当に仕入れて、何が届くか分からないやつなんだけど
その中に小さいカレイ3枚と小さい真鯛3枚入ってた。小さくても天然で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

メインはｽｹｿｳﾀﾞﾗの45cm位ので鍋にして食べた。たらこと肝がぅおぅおおおおおー！
その他にカナガシラの小さいの3匹。値段の割には食べ応えあったなぁ
高いのは立派な魚ばっかみたいだが、安いのは小魚が多い。
全部で10匹きたんだけど、余ったら干物にするからいいやと思えば買いやすい

>>920
それ面白そうだねｗ　10匹1500円なら当たり外れも楽しめる。よかったらどこか教えてくれる？
差しさわりがありそうならもう少しヒントを。

あ、自己解決かもしれないｗ　“鮮魚　お試し　1,500円”でググッたら出てきた。

>>921
次の鮮魚を探している間に既に解決してしまったようでｽﾏｿorz
その通り。正解です。3千円位からなら色々あるんだけど、1500円はなかなか無いのよ
小さい魚が多くて、面倒がる主婦なら(´・ω・｀) ｼｮﾎﾞｰﾝかもしんないけど
このｽﾚの住人なら楽しめると思うよ

みりん干し作る人に聞きたい
漬けた調味液って１回で捨てるの？何回も使えるもんなの？
何度も使うとくさやと同じようになる気がするんだが…

沢庵を作るつもりで、丸のまま大根を干しておいたまま
1ヵ月半経過してしまった。大根ﾋｮﾛﾋｮﾛのかっちかち
これ何か使い道あるかなぁ？水で戻して煮物とかになる？

このスレにいる人って空気の綺麗な所に住んでるの？
排気ガスいっぱいの家じゃ作れないよねorz

排気ガス多そうな地域だけど気にしないで作ってる。
どうせ鼻から山程吸い込んじゃってるんだし。

切り干し大根の太いのと考えればいいのでは？

ジギングで釣ってきたイナダを干物にしてやった
今焼いてるけど、脂が染み出てきてジュウジュウいってる

>>929
http://imepita.jp/20080201/832630
　　　　　↓
http://imepita.jp/20080201/833010
　　　　　↓
http://imepita.jp/20080201/843110

むきエビの乾物（カリカリの）を作りたいんですけど、何かいいアイデアありませんか？
家庭でできて、早い方法があれば教えてください。

>>930
これはいいですね。
見た目もかなり良く仕上がってると思う。
干物にする前は塩か何か振った？

カワハギの干物を作った。
凄く美味しかった。

解凍サンマのみりん干し製作中
明日干す
これで冷凍して再解凍するとどうなるかやってみる

身欠きにしんて自作できるかな？

>>932
ありがとうです。手順としては以下の通り
１，ヌルと内蔵を取り除き２枚におろす
２，中骨の血を綺麗に洗う(ブラシでゴシゴシ)
３，水気を拭き取り、塩･胡椒･七味唐辛子･乾燥バジリコを
擦り込んで放置プレー(ザルを入れたボールがオヌヌメ)
４，水分が出てきたら酒で洗い、水分をよく拭き取る
５，魚干し網に入れて、３日外干しで完成

夜干しても大丈夫？

猫やカラスや凍結に気をつければ…。

ハタハタ干したよ(´∀｀)
明日食べるよ(´∀｀)

ハタしてハタハタはどうなったのだろう。

>>920ですが、またまた別のお魚セット購入
今度は3kgで1980円だーーーｯ

この手のはどうも小さい鯵やカレイで重量の調節をするのか
また小鯵と小カレイが沢山入ってた。

鯵とカレイ干したよ(´∀｀)
明日食べるよ(´∀｀)

・・・その前に今夜は刺身祭だ！

＞＞939です。
ハタハタ食べたよ(´∀｀)
おいしかったよ(´∀｀)

去年 初めて旦那が鮭釣ってきて
試しに はじっこをトバ用に干してみたの（一週間）

カチンコチンになり成功！うまいトバになった（実家でやった時は砂ついてジャリジャリした）
「もっと釣ってきてー」と言ってたんだが

日曜日しか休みないんで…なかなか行かないで終わった去年。「朝4時じゃないと鮭来ない」らしく…起きれないす

下の口が乾いてる迄は、 読んだよ。。

山女干したよ(´∀｀)
昨日食べたよ(´∀｀)

>>945
「やまおんな」と 読んでしまった。疲れてるんだな
以前「おこめ券」を読み違えてギョッとしたことがある。あの時も疲れていたな

>>946
「おこと教室」も読み違えやすいｗ

>>946
ドンマイだぜ

>>946
ｗ

高木美保か。
ロケ先の宿泊地の旅館で「おとこ、おねがいします」とフロントに頼んだそうだが。
（「布団を用意してくれ」）

ｲﾐﾌ

>>951
平成生まれ？
それでも、お床上手なんて言葉は知ってたりするから怖い。

かっちかちになるまで干した秋刀魚の丸干しが好きだ
玉子を持ってるとなおいい

この時期になると黄砂がやってくるわけだが
影響ってある？

車止めてるとあっという間に汚くなるから、外に干してると確実に汚染されるだろうね。
粒子が細かいからネットに入れても意味ないし。

>>954
ある
おいらは洗ってから食す

鰯の丸干し作った( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

自作しないで買ってきても結局そこの産地にも黄砂来てるだろうしな

以前なるほどガッテンで紹介してた干しエノキや干しエリンギやってみた
美味いなあ

そういうのは野菜室にうっかり放置で勝手にできる
しなびた椎茸、だしのしみこみがよくて美味しい！

干しえのき茸はするめいかみたいな風味になって美味。

干しエノキダケのアイデンティティはいかに

ん？カロリーおさえられて美味でエノキダケ最高!って思ってるよ。

はちみつきゅうりでまるでメロンじゃんｳﾏｰｰｰ
…きゅうりって。
ってことでそ。

今日はいい天気なんで干しエリンギに初挑戦！
出来上がったらどう食べるのがオススメ？

昨日、中深海釣りに行って沖メバル大漁。
いま、干物作りの真っ最中(^^♪

>>965
そのまま焼いて醤油か焼肉のたれつけて食う

>>965
塩ふって焼いてレモン汁なんてのも美味そう。

>>966
気候が良くなってきたから釣りもいいな。

グスン、干しエリンギが完成する前に豪雨来た

干しエリンギは完全に乾燥させなくても一夜干でもかなりうまくなる

野菜室に裸でいれとけばふつーにできるわ
お疲れなことやってるね

乾燥した冷気より太陽の光がいいんだ

と思う

一夜干しでも？

日に当てるとビタミンが増える　らしい

全てのビタミンがとは思ってないよね？

Dだろ？

市場でアカエイを売ってるんだけどどうやって干せばいいのかなあ？
肝だけ別売りになってて激安だから何とか使ってみたいんだけど・・
誰か干してる人いませんか？

エイヒレは小っさいエイで作るもので、大きなエイでつくっても美味しくないぞ。

>>978さんありがとう！
そうなんだ〜！
70cm〜1M位のが良く売ってるから干すのは無理だね（＾＾；
一度煮付けでもチャレンジしてみるよ！

１回釣ったことあるけど炙って醤油かけて喰ったらうまかった気がする。

魚は一夜干しの方が俺は好きだな☆

普通の干物と一夜干しの違いって生乾きかどうか？

>>982
まぁ、そのくらいの違いしかないと思われ・・・。
夜から干し始めて、
身がベトつかない程度まで干しているだけ。

特に魚なんかだと酸化度合い違うような気がせん？

魚は直射日光にあてる事で旨み成分が何タラとか
聞いたことがある。

酸化は油の多さで変わりそうだが、
特に気にした事はないかな。
一夜干しでは、五感を頼りに「今が食べ時」
って感じで干すのをやめる。