【めざせ】　HOW TO 漬物　【漬物婆さん】

白米の友、漬物。
スーパーで買うとけっこう高いし、イマイチ美味しくないし。
やっぱ自分ちで季節の野菜を漬けましょう。

お手軽な、もしくはｵｽｽﾒの漬物の漬け方を伝授してください。
ヌカ漬けは糠漬けスレへ。

【糠漬け】糠床総合スレ３樽目【糠漬け】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1071238105/

その他の漬物ヨロシクです。

梅干しは梅干しスレへ。

【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/

とりあえずひとつ。

茹でたゴボウと生のニンジンを拍子に切って、大葉でクルクル巻いたのをキッチリ並べて醤油+酢＋タカノツメでひたひたに漬ける。
２日めぐらいからが食べごろ。

あなたの家の作りおきスレのまとめサイトからコピペ。

おい>>1よ。
レシピ板に、浅漬けスレがあったぞ。
スレの方向性（目的）を明かにしたほうがいいぞ。

>>4 Σ(°Д°｜｜｜) こりゃｲｶﾝ！

んじゃぁ・・・浅漬けだけじゃなくて、えっと・・・
郷土の漬物とか、こんなものが漬物になるんだ・・・とか、
あら、どうしましょう。

梅宮辰夫のたっちゃん漬

おいおい、浅漬け以外でもいくらでもあるだろ。
実家じゃ、からし菜漬け、たくあん、キュウリ・茄子の古漬け、福神漬けといろいろ作ってたぞ。

ま、こっちが本流になってしまえばいいことか。

ダイコン、ニンジン、キュウリ、カブの乱切りを、
ニンニク、ショウガ、醤油、みりん、鷹の爪、昆布といっしょに瓶詰め。
５日ほどで美味くなる。

野菜を食べて残った汁に、生姜の繊切り投入。２日で漬かる。

熱々のご飯に、冷たい豆腐、炙った油揚げを載せ、
いろいろな味が出た醤油と生姜で食べると最高。

>>7
福神漬けはうまそう。良ければ作り方教えて。
市販のは雑味が多すぎる。

>>8
ttp://www.webnews.gr.jp/umeko/cook57.html
だいたい、こんな感じ。
でも、なすとかごぼうは入れてなかったな。
あとザラメじゃなくて普通の砂糖使ってた。

>>9　ありがとう。
お茶漬けにすると美味そう。
問題はシソの実だな。季節になったら農産物の直販所でもあたってみるか。

さっき買ってきた本に載ってたので書いとく。

＜きゅうりの塩水漬け＞

キュウリ２〜３本乱切り
ショウガ一片　千切り
赤唐辛子１〜２本　小口切り
昆布　３ｃｍ角1枚

以上を水１カップ+自然塩小匙１強+酒小匙１　をよく溶かしたものに
漬け込んで冷蔵庫で一晩　　　だそうです。
写真では漬け汁ごと器に入れて出していました。
暑い日にはいいかもね。

今日作ってみます。

>>11
随分薄味な気がする。
水のかわりに米のとぎ汁使って室温で半日ほど置けば、水キムチみたいになるかな。

大根　薄切りにする
レモン　薄切りにする
　食べる５分ぐらい前に、大根レモン大根レモン・・・と交互に並べ
塩をサラサラッとかけて冷蔵庫で冷やす。

長い時間おくとベシャっとして美味しくない。

まぁ洋風浅漬けってことで・・・。

>>10
家は農家で紫蘇は出荷する程作ってたから紫蘇の実を使った料理はポピュラーだったけど、
そういえば紫蘇の実ってスーパーとかで見かけないな。

>>14
山椒の実の塩漬けもそう。
木の芽なんてのも、買う物では無かっただろうし。

>>15
木の芽高いよね。

近所にＪＡ運営の農産品直販所が出来たのでいろいろ買い物した。

間引きダイコンとラディッシュ　→　からしみそ漬け　→　晩飯
キュウリと人参　→　醤油漬け　→　２日後からスタート
エシャロット　→　キムチの素漬け　→　３日後からスタート

エシャロットは、日本で言うエシャロット（ラッキョウの柔いの）のこと。
それをキムチの素で漬けた奴がうまくてうまくて。
漬け物かといわれるとちょっと・・・ですがお勧めです。

細切り昆布が入っててトロトロの漬物好きなんだけど、
自分でもつくれるのかな…

>>18
もう遅いか・・・作れるよ。
出汁用の昆布を多めに加えればできるし、
強引にやるなら、納豆昆布（商品名　とろみが非常に多い）を
少し加えると確実にできる。

らっきょうの始末は腰に来る・・・
しかし洗いらっきょうはまずそうだし。

本日、糠床デビューしました。
今年は自家製ピクルスにも挑戦します。

らっきょうの質問もこちらでよろしいですか？
出来上がった後は冷蔵庫保存と聞いたのですが、
そのときはタッパーにうつしかえてもいいですか？

>>22
いいんじゃないすか。
でも、タッパーらっきょう専用にする覚悟でね。
におい取れないから。

>>23
ありがとうございます！
早速買いに行きます！

>22
あーあ、もう行ってしまったかな。ガラスビンのほうがいいのに…

長期保存には向かないですか？＞タッパー

>>26
長期ならガラスビン

あうー。ビンだと入らないので、タッパーにうつしかえようと思っていました。
残念です。ありがとうございましたー！

うち、冷蔵庫でらっきょﾀﾊﾟｰで一年保存してるけど・・・別に問題ないよ。

初めてらっきょう漬けてみた。まだ塩漬けしてるとこだけど、
うまくいけばいいなあ！ ヽ(`Д´)ﾉ

ラッキョは浅漬けの塩漬ですよ。
風呂上がりにｶﾗｰなのをかじりながら梅酒。この時季はこれに限る。
甘酢漬はお子さま用です。

お子様な毒男なｵｻﾝも甘酢漬けを作ってる最中でﾔﾝｽ(*ﾟωﾟ)ﾉ

質問スレから誘導されてきました。お願いします。
らっきょうを漬けようと思ってます。畑で赤紫蘇が大量に取れそうなので、赤紫蘇をいれたらっきょう漬けにしたいのですが、どうすればいいのでしょうか？
赤紫蘇がはいっているタイプのレシピはぐぐっても見つけられなかったので。
赤紫蘇の下ごしらえと、投入のタイミングは？調理液は入ってないタイプと同じでいいのでしょうか？
ご存知の方、経験者の方、教えていただけませんか？

>>33
いらっしゃいませ。　村上さんのを基本にしてます。

赤紫蘇の下ごしらえと赤紫蘇酢づくりまで

１．洗って紫蘇の５−６％の塩でもむ。
　　紫蘇２５０ｇに対して塩１５ｇくらい（２回塩もみ分）
　　半量の塩でもみ、しぼってからもう一回塩もみし、硬く絞る。
２．そこへ酢５カップ入れて、紫蘇を揉み解す。
　　一年くらい持ちます。

らっきょう漬け（らっきょう400g分の分量）

１．赤紫蘇酢　１カップ
　　塩　　　　　　小さじ2/3ほど
　　みりん　　　1/2カップ
　　砂糖 大匙３
　　（甘みは好みの味にして煮きってさましておく）

ふつうに下ごしらえしたらっきょうを紫蘇酢につける
酢が全体に回るように最初は特に日に２−３回は混ぜる。
色づきがだんだん悪くなるので液を足してもいい。

>>34
早速ありがとうございます。すごくうれしいです。
しかし、さらっと書いてありますが「一年くらい持ちます。」って！
うわあ。畑で収穫したらっきょうと赤紫蘇を使うつもりなので（もうすっかり収穫時期）一年は待てないです。
赤紫蘇本体でなくて赤紫蘇酢にしないと使えないのでしょうか。
あー。社長命令で漬け込むので失敗できないし、困った。

>>35
むー、実際どうなのか知らないが「一年くらい持ちます」
と「一年くらい待ちます」はだいぶ違うぞ。

どなんですか？>>34

ビオフェルミンがあるんですが、これを使って浅漬け作られている方　いらっしゃいますか？

>>36
あ、ほんとだ。「持ちます」か！「持ちます」ならすばらしい！「持ちます」であってくれ！
自分の勘違いでありますように。。。

待つ、と持つ。　似てますねえ。（ｗ

作った赤紫蘇酢は冷暗所に置いておけば一年くらいは安心して使える、ということです。
もちろん、すぐにでも使えますよ。ちょっと酢の風味を強く感じますけど。
ところで、赤紫蘇の塩もみでのあく抜きはしっかりすることをお勧めします。

>>39
自分の勘違いでお騒がせしました。あく抜きしっかりと、で社長と頑張って漬けたいと思います。
仕事っていろいろあるなあー。

ガイシュツでしたらごめんなさい。
おいしい本格的な野菜のピクルスを作りたいのですが、調味料やハーブの
配合が分りません。どんなハーブをどれだけ入れたいいのかも分りません。
知っている方教えてください。

>>41
ピクルスは専用スレあるますよー
ピクルスはこう作れ！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008600461/

>>42
ありがとうございます！
早く作りたかったのでとても感謝してます。
早速見に行ってきます。

料理素人です。今日、初めてきゅうりの浅漬け作ってみますた。
塩振って板ずり、棒で撲殺してちぎる、水醤油酒などなど少々を沸騰させさましてから、
ビニール袋インきゅうりと汁。もんでから冷蔵庫で１日。
食ってみたら、単なるしょっぱいきゅうりで、漬物になってねーｗ
強引に塩かけて完食したが、やっぱり昆布茶としょうがって重要なんすかね？
うまい漬物がつくりたい！！！

>>44
漬物といっても色々あるわけで、
一夜漬けってのは、キュウリもみやおひたしに味がよく浸みたぐらいのものだから。
そういうさっぱり系の料理にはマヨネーズや味ぽんなどの濃いのを掛けないと気が済まない人は、
昆布などがいるでしょう。

スーパーで売っている浅漬けは、味が濃いのが多いから、それを目指すかどうか。

らっきょうの甘酢漬け、うまく出来た! ヽ(`Д´)ﾉ
たしかに、お子様かも・・・
塩漬けを恐る恐る試食してみたら・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
来年は、塩漬けと甘酢漬け両方作ります！

しば漬をつけているんですが、味付けが塩だけなので
なんだか物足りない味になる。
塩以外に入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな調味料っていうと
砂糖、醤油あたりですか？

マヨネーズ

≪きゅうりの辛子漬け≫

ちょっと多いけど1kg漬けた時の分量です
きゅうり1kg（10本位？）、★（砂糖120g、塩30g、粉辛子30g）

1．きゅうりは軽く塩ずりしておく。
2．ビニール袋にきゅうりと★を交互に入れ、最後に全体をもんで冷蔵庫へ。
　　（たまに上下ひっくり返してやるとよい）

1週間くらいで食べきるのがベストと思われます。
塩・砂糖はお好みで加減してください。
辛子の香りが効いてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。ぜひどうぞ。

三升漬け

青唐辛子の小口切りと米麹と醤油を同じ割合で漬けます。
これはカップで測ってください。
今漬けると冬くらいに食べごろになるらしいです。

>>50
冷奴に乗せると最高です。
毎年継ぎ足して作っちゃってます｡

これから塩蔵きゅうりをつけます。
冬になったらとりだして粕づけにします。

書き込み少ないけど、漬物つける人少ないのかな？

キュウリの古漬けと茗荷を刻んだ物を混ぜるとうまいな

さっき、紅生姜というか桃色生姜を漬けました。

>>53
それ好き！
あと納豆に古漬け。特に白菜の。

最近糠漬け始めた一人暮しもんです｡(実家の糠どこのお裾分けもらって)
漬物は何でも好き。
今日は人参を漬けました。

すいませんご存知の方にチェーン店の居酒屋「和民」
がその店で出てくる茄子の浅漬けはこれは塩漬けの
ことでしょうか？
　家でも作ってみたいのでご存知の方、教えて下さい。

シソの実がたくさんとれたのでシソの実ショウユづけを作ったのだが
おいしくない。なんか香りが薄くなってる気がする。しんしんのシソの実
ショウユ漬けみたいな味ってどうやれば出るの？

>>57
しんしんって、知らないけど、スレのご紹介。

シソの葉が何千枚もあるんです！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1027389137/l50

>>58
ありがと。
でも漬物スレで聞いた方が美味しい漬け方知ってる人いるかなと思って。。。

どなたか、教えてください。
「浅漬けのもと」を買ってきて、なす３つにちょっと大目に浅漬けのもとを入れ、
説明とおりに１〜２時間寝かせたんです。
その日はすごくおいしく食べましたが、なす３つ分もあるから残しちゃって。
次の日にはなすが茶色く変色してました。

漬物だから、数日は持つかなあと思ってるのに、なんだかこんなに
こげ茶色になってもいいものなのでしょうか？　
腐ってるような感じはしてないのだけど・・・

>>60
なすは、アクがあってすぐ茶色になるよ。切ってからちょっと置いとくだけでも。
食べて変じゃなかったら大丈夫でしょう。

浅漬は、浅漬の素で作っても普通に塩などでも、漬物というよりは和え物みたいなものなので、
あまり長くは持たないけど。

＞６１　早速ありがとうございます。
無知にも挑戦してしまって反省っす。

やっぱりその日のうちに食べるのが基本ですね、浅漬け。

すいません茄子の漬物でよくスーパーなんかではビニール袋に
青紫色の水（茄子の色？）にひたひたに漬かっている漬物って
なんでしょうか？
　そしてどうやってつくるのでしょうか？

助けてください〜
６月に、らっきょうを３Ｌ瓶にいっぱい漬けて、常温の台所に放置してありました。
さて、今日開けてみたら、ポン！とまるでシャンパンのようにいきおいよく蓋が開き、
シュワシュワと泡がでて・・・・・・・・これってぱ発酵してる？
そういや、よく見ればらっきょう以外の物体が漬け酢の中をただよってる・・・カビ？
母に電話したら冷たく「捨てなさい」と言われたのですが、あきらめきれません！
なにかこの大量のらっきょうを救う方法はないでしょうか？お願いします！

ｸｯﾁｬｴｸｯﾁｬｴ　　

後は知らんが

どなたか粕みそ漬けの作り方知っていますか？昔実家の近所のおばさんが毎年、私が好きだからと持ってきてくれていました。今は実家が引っ越してしまい、母も作り方を知らず、漬物の本を見ても載っていません。どなたか教えてください。

＞＞66
手元にある本に白菜と大根の粕味噌漬の作り方が
あるけど、どっち？

すみません。大根が知りたいんです。何年も漬物の時期になると、人に聞いたり調べたりしたのですが分からず、あきらめていたんですが、どうか教えてください。お願いします

大根の粕味噌漬

材料
大根　4ｋｇ
塩　120ｇ〜160ｇ
粕味噌床
味噌　600ｇ
酒粕　600ｇ
赤ざらめ　100ｇ
塩　大さじ1〜2
焼酎　3カップ

作り方

1　洗った大根は、数日陰干しにしてから30cmの長さに切り、
　塩を振って10日間くらい下漬する。
2　すり鉢にみそ、酒粕、赤ざらめ、塩、焼酎を少しずつ加えながら
　すり混ぜて粕味噌を作る。
3　容器に塩少々を振り2の粕味噌をを敷き、大根と粕味噌を交互
　に重ねていく。一番上に粕味噌を多めに塗り落し蓋ををし、重石を
　乗せて一ヶ月くらい漬け込む。

69さん、教えてくださってありがとうございました。感謝です！明日近所のスーパーで大根10本380円なので早速買ってきて作ります。それにしても結構日数かかるのですね。頑張ります！

もやしの漬け物知ってる人いませんか？
ぐぐってみたらナムルっぽいのは出たけどそれ以外できないのかなー。

私の実家の浅漬けは、塩でもんだ後
砂糖と酢をちょっぴり入れます。
一晩で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。

これからキュウリの粕漬け作ります

漬物が乳酸醗酵するときの乳酸菌て、どこから来るの？

>>75
漬けた人の手からです。

浅漬けの酸味付けにクエン酸を少量入れるとｳﾏｰですたい。
乳酸菌発酵するほど置いておかないもんだからさ、浅漬けは。
野菜がしゃきっと鮮度を保つ働きもあるとかで、非常によかです。お勧め。

>>76
おおお、すっぱい漬物が作りたかったから、ありがたい。

昨日は鷹の爪と塩とだしで白菜漬けました。

ザワークラウトの作り方のコツとか教えて下さい・・

大根の季節ですな‥
スーパーで葉付き大根が一本１００円で、
二本買ったんだけど、葉っぱ落としてしまいました。
でもちょっと干してみようと思います。
それでゆず漬けにしてみる。

>>76
ｳﾁは酢をちょっと入れてるんだけど、
ｸｴﾝ酸入れるのとどう違うかな？

>80
76さんではないが味。
酢はどうしても酢の味、香が残る。クエン酸はすっぱくなるだけ。

大根干してるんだけど、
なんか変なイボイボが出てきて、黒ずんできた。
あれはなんなんだろう、
なんかお店に売り出した干し大根とは
全然風貌が違うんだけど‥いいのかな？

うちも皮剥いた大根を干していたんですが、黒ずんではいないんですけどニキビのようなものが
でてきました・・・。ニキビのようですが色は白いままです。

大根のブツブツが怖くて漬けられない・・・

白菜を沢山貰ったので初めて付けたのですが

昆布入れ過ぎたのかネチョネチョしてる(T_T)
ちとショック

三五八漬って漬け上がったら周りの麹を洗うの？それともそのまま？

>>86
そのまま頂きましょう。

やっぱりそうだよね…というかずーっと洗って、切って食卓へ…ってやってたんだけど
単なる「野菜の塩漬け」を食卓に出してる感じがしてて、疑問を感じてたのよ

しつもんです。
本日、｢穂じそ｣とゆーものを購入したのですが、
これって漬物に使えるのですか？
カブと大根が待機中です。

穂じそって紫蘇の実か。使えるぞ。

ありがとうございます。
香りが良く、んまく仕上がりました。

(,,ﾟДﾟ)∩先生質問です
年末に農家の直販で沢庵かったんだけど、もともと漬物そんなに食べないのね、うち。
で、まだ、残ってるんだけど。まぁ、購入後２ヶ月。冷蔵庫でガラス製容器で保存
なんか、粉っぽいかんじになってるんだけど、これ食べられますか？
また、古漬けになった沢庵をつかった料理のレシピがあったら御教授下さい。

重複のスレにマルチしてしまい申し訳なく。age

>92
カビじゃないなら食べられる。
刻んでごま油でじゃこと白ゴマと炒めるとｳﾏｰ
あと、この間テレビで見たけど、刻んだたくあんをマヨネーズであえてパンにはさむ、っての。
チャレンジしてみませんか？

>>93
前者は美味いと思う（以前自分も試した）
後者に関しては…>>92がんがれｗ

オークションで売ってる浅漬け名人（15000円もする超高級浅漬け容器）が最近ちょっとだけほすぃ。

>95
だめ！こっちの世界に戻って来い！

>>95
それってもしかしたら「服部料理長おすすめ」のやつかな？
実は私も心惹かれたんですけど・・たかだか漬物容器に一万円以上は
絶対に高いと思う。使ってよかったスレにもなかったので自分は買わない。

漬物早く漬かりたかったら、レンジでチン

レンジでチンする漬物なんてｷﾓｲ

そんなのならスーパーで買ったほうがﾏｼ

浅漬け名人買いました。
漬物が好きと云う訳ではなく、乳酸菌を取る為。
去年はキュウリ、蕪、大根一杯食べられました。
本当に乳酸菌が多いのか調べ様もないのですが、漬物嫌いの私が毎日食べられる位には
美味しかった。
色が変らないのも良かった。
ご参考までに。

>>99
文明を拒否する原始人

醸しをなめるなよ

へんなボッタ栗商品買うよりは
早く漬けたいならレンジもあるよ、と言いたかったんだろう。
塩漬けなら握るようにしても早いよね。

>>101
電子レンジで作ることを否定して文明拒否ですか

電子レンジが嫌なら、
>>103のように良くもむとか、
細かく切るとか、
重石を初め重くするとか、
いくらでも方法があるじゃん。

漬物を食っている奴は文明人じゃない。

漬け物うまいよ、うまいよ漬け物

漏れは未来人なので空中元素固定装置を使って漬物を作りマシュ。

カラシ菜の漬物はウマーですよ。いったんカラシ菜をサッと湯通しして灰汁抜きして塩漬けにします。一週間程で食べれます。わさびのような香りと辛さがグーですよ。

泥付きらっきょうが出回ってきましたね。
１Kｇで1000円てまだ高いですか？500円くらいまで下がるかなぁ？

二二二二二二l　　　 　 |￣￣￣￣￣|　　 引っ越せ！引っ越せ！ ！
　| |　　♪ _________ ♪ 　 |　 　　　　∧＿∧　 　　さっさと引っ越せぇ〜！！しばくぞッッ！！！！
　| |　　 　|◎□◎|.　　　|　　　　　<｀Д´　>つ─◎　 http://www.freepe.com/ii.cgi?kitanocunika
　| |　/´￣￣￣￣/⌒ヽ.| 　　/´￣し'￣し' ＼ ///. 　
￣￣|　　　　　　　|　|￣￣￣|　 、_人_ /　 彡 ◎￣￣￣￣￣
　 　 |　　　　　　　|　|　 　 　 |　 _） 　◎彡.|　| 　　バン
　 　 |　　　　　　　|　|　　　 　|　 ´｀Ｙ´　 　.|　| 　バン
　 　 t＿＿＿＿__t,,ノ　　 　　t＿＿＿＿___t,ノ　　　　　

からし菜やってみた。
湯通しした後、タッパーに塩漬けして、おもしの代わりに平たい皿を何枚か乗せてたら、
おかんが「あれ、お皿がない！」って探しまわってた。おかんゴメス。orz

次は漏れもらっきょうに着手だ。しかしキロ1000円はやや高いと思われ…。

西友で1kg700円の鹿児島産が芽が出ちゃって半額になっているのを購入。
まだ粒が小さい。
塩漬けで毎日２０粒ずつ食べてます。

1Kgの宮崎産の泥付きが400円だったので、2Kg買ってきた。
小ぎれいなのは倍近い値段がしてた。やっぱり自作するなら泥付きだよね。
今年は何キロ仕込もうかな？

むいてみたら青いらっきょうで漬けたけど大丈夫ですか？

>>115
ダメってことはないけど、香りと食感がどうかなぁ？

ho

>>116
115です。レスありがとうございます。
今日食べてみたら普通に美味しかったです。
始めてやってみたけど自作って本当に美味しいですね！
もっと沢山漬ければ良かったです。

愛知で作られてる「かりもりの味噌漬け」の
レシピ知ってる方いませんか？

>>119
かりもりを半割りにして、中のわたを取り出して塩漬け。
適度に浸かったところで、わたを取った部分に、味噌を貼り、しばらく寝かせる。
その味噌のレシピが知りたいってことでしょうか？
みそ・さけ・さとう・みりん　
好みもあるので、一概にはいえないんですが、魚や野菜の「みそ漬け」レシピを
参考にされるのが良いかと。

>>120
レスどうもです
味噌漬けの前に塩漬けが必要だったんですね
さっそく試してみます

キムチ作りしかやったこと無いのですが。
肉とか魚を乳酸菌発酵（塩蔵ではない）させるレシピが載ってる文献を探しています。
そういうものが有るとか上手いとかアバウトなレシピは見たのですが
きっちり分量とか時間とか載っているものが見つかりません。

もしご存知の方がいらっしゃれば教えてください。

柴漬けの作り方が詳しくのってるHP
しりませんか？誰か教えてください。

ナスをつけたいんですが、ミョウバンが好きじゃないんです。
いれずに漬けるとどうなるんでしょう？

>>124
ナスの色が禿げる。
さびた釘とか入れるといいみたい。

釘だと混ぜる時、危ないから
錆びたパチンコ玉をいれてる。

ありがとうございます
色だけの問題なんですね。
それなら気にしなければokってことかな

>>123
「しば漬け」でぐぐる。でも家庭で作るなら、「浅漬け風しば漬け」かな。
ttp://kakeashi.boo.jp/tsukemono3.htm
市販のしば漬けは、きゅうり・なす・ミョウガを、ガッツリ漬けるんだけど
普通にスーパーで売ってる生食用きゅうりやなすでは、品種が違うので
ガッツリ漬けるのは難しい。

浅漬けの漬け汁はその都度捨てるものでしょうか？
それとも続けて漬けることができるものですか？

薄まるし雑菌が繁殖するぞ

なるほど
捨てて新しく作ることにします。

浅漬けのもとを・・・・・・


３回くらい使ってた・・・orz

鰊漬けの作り方がわかる方はいらっしゃいますか？
ｸﾞｸﾞっても出てこないのです・・・

>133
「ニシン漬　作り方」でググればけっこうヒットするよ

質問です。
きゅうりの甘酢漬けって何日くらい持ちますか？
保存は酢につけたままが良いのでしょうか、
出した方が良いのでしょうか。
どなたかおわかりになるかた、お願いいたします。

>>135
空気に触れれば触れるほど劣化する法則。

京都の漬物って美味しいですよね。きゅうりとか大根のかぶら漬けとか。作り方知らないですか？

質問です。
カレーの味を変えずに辛さだけ消す漬け物があったら教えてください。

牛乳飲みながら食え

リンゴを入れる。

バーモントにする。

日本の漬物は乳酸発酵による酸味が明らかなものがほとんど無いのはどうしてだろう？
どうもしょっぱいの段階から進ませないものが多い。

キムチやザワークラウトのように酸味が進んだものが好きなのだが。

日本の漬物文化は浅いのかな？

浅い朝鮮にくらべたら

乳酸発酵による酸味のみを比較して漬け物文化を語るとは笑止。
偏狭にもほどがある。

しば漬けあるやん

スーパーなんかで売ってる漬物は、
塩も発酵もかなり控え目な一夜漬けみたいなのがほとんどで、
発酵が進んでるのって言ったらキムチだけだろうね。

自分で茄子でもきゅうりでも漬けたら、今の時季なら２〜３日で酸っぱくできるよ。

酸っぱい漬物はあまり好きじゃない…。

しば着けは乳酸菌発行による酸味なの？

売ってる漬物は防腐剤で発酵を止めているのでつ
だから健康に良くないのでつ

複合汚染に書いてありました。
ちょっち古すぎるカナ？

>147
市販されてる柴漬けの殆どは調味液に漬けたものだろうけど、
本来の柴漬けは野菜の乳酸発酵のみで酸を出し、その酸で
赤紫蘇の色を赤くするらしい。最低１ヶ月くらいは漬け込むらしいよ。

>>149
へー。知らなかった。梅酢の色と酸味だと思ってた。
ありがﾄﾝ。

で>142は何処へ行った？　祖国へ帰ったか？

やっぱりさ、塩水であえただけとか20分漬けとかの発酵してない「塩味野菜」を漬物として味わってるなんてのは日本だけじゃないのかな？
それで物足りなくて化学調味料添加したりｗ
ツマラン味だぜ。

浅漬けもスキだけどなー。
サラダ感覚で、あっさりした塩味ってご飯に合うと思うんだ。
昆布やゆずが入ってるのもスキ。
甘ったるい漬物は好きじゃない。

美味しい野菜で作ると、浅漬けンマイよね。
素材の味を生かして美味しく頂こうとする、
日本の食文化に感謝。

冬瓜、浅漬けにしてもイケルかな？
いつもうーむと考え込んで、普通に煮てしまう・・

ちょっと質問。
来月からのたくあん漬に備えて、今年はぜひ茄子の葉を手に入れたいんですが、
ネット通販で買えるところってありますか？もちろん粉末でＯＫ．

このスレは終了しますた。
質問するだけムダ。

>>156
ttp://eshop.mcci.jp/scripts/mgrqispi.dll?APPNAME=eMarket&PRGNAME=ShopPage&ARGUMENTS=-N0,-AVAM0035

>>152
逆にその塩味の漬物に「うまみ」を感じられる
日本の食文化と舌は結構いいと思うけどね。

あからさまな酸味や辛みがついてないと
味を感じない人にとっては謎なんだろうけどね。
味蕾の違いなんだっけ？

つか、ｻﾊﾟｰﾘした浅漬けにタラリと醤油。
これ日本人ならではの清清しい引き算の喜び。

>>155
スレは違うがヌカ漬けにすると美味いよ。青皮はあってもなくてもいいかな。

＞158
をを！ぐぐっても探せなかったのに！聞いてみるもんですね！

質問です。白菜を漬けようと思うのですが、漬物容器を家の中に置いて腐りませんか。
家の中で比較的気温の低い玄関にでも置いといた方が良いのでしょうか。台所は
結構暖かいですし、冷蔵庫にはとても入らない。それともビニルでも被せて外に
置いたほうがいいのでしょうか。因みに塩は白菜の３％でいいんですよね。

>>163
１日ぐらいで水が上がってきて、それに全部浸かってるようだったら、腐らないと思う。
足りてなかったら水と塩を足す。夏でもそれで大丈夫。
しかし、温度が高いとどんどん熟成しておいしくなるが酸っぱくなるので、
大量に作って少しずつ食べるのなら、寒いところに置いた方がいい。

うちは酸っぱめが好きなので、気温３０度越えのときは２日ぐらい、
今の時季の台所は２０度くらいで、１週間ぐらいから食べ始める。
数日で食べ切るぐらいの量で作ってる。

163です。どうもありがとうございます。そうですか、水が上がるかどうかが分かれ目
なんですね。それにしても夏でも大丈夫とは驚きました。私も酸っぱいのが大好き
なので、部屋の中に置いてやってみたいと思います。

私も白菜漬けに挑戦しようと思うのですが
冷蔵庫に入れて置いても漬かるのでしょうか？

白菜で、市販の浅漬けみたいな味付けのが作りたくって、挑戦中です。
砂糖を入れすぎて、甘酢になってしまったことがあったけどｗ
さしみと一緒に食べたら、お寿司風になってちょっと楽しかった。
白菜を湯がく方法があったけど、日持ちするのかな・・

白菜の浅漬け、塩・市販のダシ（液状）と酢・昆布・鷹の詰め
うすくち醤油で作ると美味しかったよ。
是非試してみてくだされ★

白菜、漬けてみた。塩辛かった。orz

>169
ぎゅっと絞って刻んでごま油でいためて、カツブシをいっぱいふるんだ。ふるんだ。

雑誌なんかで見て気になってた
三五八の床を仕込んでみました。今熟成中

でも、この漬物の味を知らないから
できあがっても上手くいったか判断つかないな〜と今気が付いた…

べったら漬けみたいな感じになるのかな？
もうちょっとしょっぱいんだろうか

>171
べったらみたいに甘くはなんないよ。うまみのある丸いしょっぱさというか。

いろいろなサイトを参考に初めて白菜漬けに挑戦したのですが、５日目にカビが発生してしまいました。
白菜自体は全て塩水の下にあり、カビは水面に浮いている状態でした。
大量発生ではなかったため、取り出して水洗いし、刻んでキムチの素に漬けなおして冷蔵庫に放り込みましたが、これって食べても大丈夫でしょうか？
ググっても、糠床のカビ情報しか得られず、困っています。
カビの感じは、直径５ｍｍ程の円形（◎の形）で、外側が白色で内側が薄緑色といった感じで、５〜６個あったと思います。
どなたかお知恵をお貸しください。

ところで白菜漬の手順って、
洗う　→　切る　→　干す　→　漬ける　なん？
切る　→　干す　→　洗う　→　漬ける　でもいいの？

>>174
割く→洗う→干す→洗う→漬ける

>>173
うちだったら、カビのとこだけ取り除いて、そのまま食べちゃうな。
味見してカビ臭くなければOKってことで。
塩が薄かったってことはないの？

>>176
塩は結構入れたので、薄くはなかったと思うのですが、工程か保存状態に問題があったかもしれません。
塩水の中から出して洗った後に食べてみましたが、カビ臭かったり変な味はせず、塩味も結構効いていました。
でも恐いので、キムチの素で殺菌できるかなという甘い考えで処置をしたという次第です。
昨晩も何切れか食べてみましたが、変な味はしませんでした。
ビビりですみません。

そもそもキムチの元は殺菌するものではないと思うんだけど。
鍋かなんかにして火を通して消費した方がよくないかな。
スレ違いになるけど安全をとって、新しい白菜でまた漬けなおした方がいい気がする。
冬でも食中毒はあるよ…

>>178
なるほど、危険性は低くても、ゼロではないということでしょうね。
豚キムチにして食べてみます。
ありがとうございました。

>>175
干す前に洗うのは意味があるの？

日本のスローフード 漬け物！
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/051128.html

はなまるマーケットの浅漬け美味そうだったー。
スタジオの試食でもみんな絶賛してたよ

（◆京都老舗直伝！あっさりいろどり漬け）
ポイントは"下漬け"をして水分を出してから"本漬け"をすること

白菜漬け作った！
割く→干す→洗う→量る→塩５％→漬ける
…干した後の重量で５％って、当たり前だけどしょっぱいorz

白菜の塩分は2〜3％がいいよ。

５％量ってるんだから、干した後も干す前も、しょっぱさは同じｼﾞｬﾏｲｶ
つか、５％なら、洗ってから食べる濃度ｼﾞｬﾈ？

レスありがとうございます。
しかたなく洗って食べてます…。次は３％くらいにしておきます。

よく考えたらそうかも…orz>>184

>>173と同様にカビが生えて、どうしたらいいものかとここに来てみた。
･･･もったいないけど捨てよう。

今は寒いし、カビは生えにくいんじゃないの？
産膜酵母かもよ。

保守

漬物したいけど、今年、野菜高すぎ！
探し回って、やっと見つけた大根@95（途中で二股になって艶かしいｗ）で
醤油漬作成中。でも、またしばらくは作れなそう。

漬物ってのは、野菜が安く出回ってるときにまとめて漬けておいて、端境期に取り出して食べるのがいいんですよ

白菜漬けがうまい。感激したのでage

今年の白菜はウマーですよね、
ただ洗って塩漬けだけでも旨味甘みがﾀｯﾌﾟーーﾘ

寒いので冬野菜は甘さがのっていいかもね。
でも高く手が出ません。

家は味濃いめのキムチ買ってきてそこに塩もみした、キュウリや白菜入れます
三日目位が浅漬けで美味しいです

しなびかけて半額の大根を買って来ました。
程よく乾燥しているので、甘味が増して漬けると最高です。

おすそわけで頂いた白菜漬け、ニンニク入りで美味しかった
いつもの塩漬けに２つ割りくらいにしたニンニクを入れただけだと思うけど
キムチよりずーっとあっさりしてて、これもいいね、今度マネしよう
切って器に盛ってから韓国唐辛子を振って食べた。
でも、ニンニクは辛っーいﾈ、（ｵｰッｷｸぅ〜って感じ）

>>196
＞２つ割りくらいにしたニンニクを入れただけだと思うけど
ニンニクは房ごとじゃなくて、一片を皮剥いて２つ割り・・って意味です
念のため

>>169だけど、単に塩抜きが足りないだけだったｗ
今は、漬けて置くタレに挑戦中。
市販の表示を見たらリンゴとあった。リンゴ酢かな。
リンゴ酢の飲料使えないかな。

白菜の漬物
水 塩 鷹の爪 にんにく の材料だけでできますか？昆布とかいらないですか？

>>199
刻み昆布があった方が絶対旨いと思う。
俺は必ず入れている。

好みで柚子入れるといいと思う>白菜漬け

>>199水は要らないのでは。白菜から水分いっぱい出るよ！

いや、白菜と塩だけが一番うまい。
野菜が味わえる。

皆さんﾚｽありがとうございます！刻み昆布と柚子入れてみます☆

ゴボウのお漬物って出来ると思いますか？生のまま漬けてできるかしら？
ゴボウはどう考えても醤油漬けか味噌漬けの方が美味しそうと思うのだけど。

何かよい方法教えて下さい。

糠漬けは食べた事あるよ−

>>204
たくさん入れるとぬめぬめするから少しに抑えた方がよい

>>199
うちの実家は、昔から　塩と鷹の爪だけ。
水は白菜が持っている自然の水分のみで、加えたりはしてませんでした。

>>138福神漬では。無添加、無着色の物がいいよ。酒悦のだったらスーパーで手に入るのでは？赤いのはまずいし、体にわるそう。

「おこうこのたいたん」って漬物だよな？
誰か作り方とか知ってる？

>>210
おこうこのたいたん＝お香口を炊いたもの、で
一般的にはたくあんが多いみたいだよ。
「たくあんの煮たの」でよかったらﾄﾞｿﾞ。

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%9F%E3%81%8F%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%AE%E7%85%AE%E3%81%9F%E3%81%AE

おー、早速ありがとう！そうか、wikiで調べればよかったのか。
ただググッただけで終わってた・・・マジでサンキュー、頑張って作るよ！

みなさん樽とか使ってるの？

今年初めて「らっきょう漬け」に挑戦してみたいのですが
該当スレはここでしょうか？

いいんじゃまいか？

泥つきラッキョウてまだ高いよね？

こないだ見たらまだ洗いばっかりだった
泥つきがあったとしても高い

はじめてらっきょう漬けに挑戦。
さっき皮むきして酢に漬け込んだんだけど、らっきょうが浮いてしまって
上の方が酢に漬かりません。
時間がたてば沈むのかな？

>>218
一寸待て、塩漬けはしてないのか？
作り方ちゃんと見た？

乳酸菌がギリギリ生きられるくらいの塩分濃度の水で好きなだけ発酵させる。
　↓
塩を追加して、発酵を止める。これで長期保存可能。
　↓
好きなときに塩抜きして、甘酢に漬けたりする。

うちはこの手順ですが。

塩漬けしてない・・・やばいかなぁ。
らっきょう酢を買ったのですが、その酢に書いてたレシピは
らっきょうは上下を切り落として水洗いし、そのままらっきょう酢に漬け込む
とのことだったので。
これって洗いらっきょうが前提だったのかなぁ。

連投スマソ。
自己解決。らっきょうが浮く場合は平皿をのせとけばいいらしい。
http://www.nissho.co.jp/shop/nis002/kiso/87/index.php

乳酸発酵させたほうが美味しいですよ。

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/98/8/0809.html

白菜の漬け物に挑戦したいのですが
白菜を冷蔵庫に入れておいたら
ぱさぱさに乾燥してしまいました
これこのまま塩をふって漬けたら
できますでしょうか？それとも水を
足してやるべきなんでしょうか？

>224
干して漬けたりもするから出来るとは思うけど
冷蔵庫で乾燥してしまうくらい放置された白菜で漬けても
あんまり旨くならん気がする・・・

らっきょう高いよな…
でも既製品は中国産ばっかなのでチャレンジしてみるかな

野沢菜漬けのレシピを教えて下さい

っていうか、野沢菜って普通に八百屋とかに売ってる？見た事ないよ・・・

普通に塩漬けすればいいでしょ
適宜鷹の爪や昆布まぶして
野沢菜自体に水分多いから石重めの乗せておけば水が出るので

近所に野沢菜あります
塩は５％でよいでしょうか？

３〜５％じゃ？
文字道理好きな塩梅に

白菜と大蒜って、なんでこんなに合うんだろうな。
白菜って、結構強い野菜なのかね？
他じゃ考えられない！！！etc、胡瓜、ナス（芥子）
白菜＋大蒜＋葱また、白菜、最高！！！！！！！！
ワッカルノ居るかなーーーーーｗ

ようするにキムチみたいなものか・・

ヌカ漬けスレが新スレになりました

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ9樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1149311058/

祝・新ヌカ床！
こっちもがんがっていこうぜ

だれか山形のだしってしってる？

ラッキョウ２Kg仕込んだ。疲れた。

>>256
キュウリ、茄子をサイの目に刻む、ネギ、ミョウガ、大葉もみじん切りにして
出汁と醤油１：２で一晩寝かせれば完成。

>>256じゃなくて>>236

＞238
だしには納豆昆布も入れたいね。

教育テレビage

この週末に初めてらっきょうに挑戦してみる。
お手本はNHKきょうの料理
塩らっきょうって食べた事ないけど、ここ見てたら美味しそうだね

薬局で買えるアミラーゼで御飯を砂糖にしてドライイースト入れてドブロク作るべ。
そんで出来たのに塩入れてキュウリとか大根チンして即日漬物するとマジヤベー！
酒粕や清酒や調理酒なんか使うよりマジヤベー酒漬け出来っから今度普通に作ってみてくんね。

>>238,240
ようやくやってみました
分量が全然分かりませんので
適当にやったんだけど
まあまあなものになりました
ちょっとナスが多すぎたかな？
キュウリとかミョウガ主体の
方が自分にはあってたかも

らっきょう３日前に初挑戦で漬けてみた。
１ヶ月塩漬けしたあと甘酢漬けとかにしようと思ってるんだけど
今日、フライングで一つ味見してみたら
シャキシャキして( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。
なんか、１ヶ月もたないで食べちまいそう・・・

誰か『すぐき漬け』って知ってますか？知ってたら教えて下さい☆

すぐきを昆布と塩で漬けるねん。

鳥取産のラッキョウ２Kg買ってきた。高いけど、すごく旨そう。今から仕込む。

泥つきじゃないﾗｯｷｮｳを買って漬けた。
高知産って書いてあったけど…やっぱり、
泥つきの方が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのかな？

質問なのですが…
ﾗｯｷｮｳをﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙで漬ける事は、出来ますか？

新生姜で甘酢漬を作ってる。自然なピンクがきれい(･∀･)
今、半分取り分けてラディッシュ漬けた汁混ぜて、より赤くしてみてる。

>>249で書きこんだ者です。
質問、解決しました。
ｽﾏｿでした。

白うりの雷干し漬けというのをやってみた。

正直、これの何がおいしいのかわからない。
・白うりを天日で半干しにする
・醤油：みりんを１：１でまぜる
・おかかかける
これで間違ってますか？

>>252
どこが漬け物？

>>253
私もそう思うんですが、料理の本なんかだと漬物に分類されるんですよ。

天日漬け？

>>252のレシピをみて自分ははりはり漬けっぽいものを想像した
干して水分とばした白うりを醤油とみりんにつけて、
食べるときにおかかをかけるんじゃないの？
これなら甘辛味でぱりぱりしていておいしそうだけどな。

↑そうなんですよ。でも別にどうという代物でもなくて。
なぜにこれを辰巳浜子が絶賛しているのかわからない。

なんか検索したら、干す前に塩水につけておくというやり方もあるらしいです。
しかしもう一回やってみようという気になれないなぁ。

胡瓜の”雷干し”はこないだ、登紀子ばぁばも教えてたなぁ

>246
ピ−カンで特集やってたのだね。
乳酸菌が腸にいいらしッス。

乳酸菌とりたいなら、ヨーグルト食ってヤクルト飲めばいいのに。
漬物でとったら、効果が出る前に塩分取りすぎで肝臓にダメージでる悪寒。

つ【一回分の所要量】
つ【カロリー】

つ　植物由来の乳酸菌

ナスの塩漬けなんですが、皮が硬くなるので台所に常温で置いておこうと思うんですが、この時期だと
２〜３日で水が腐ってきてしまうのでしょうか。やはり、冷蔵庫に入れた方がいいのでしょうか。
ナスの塩漬けをやっていらっしゃる方、どんな風にしていますか？

きゅうりの辛子漬け仕込んだ。楽しみだー。

>263
冷蔵庫に入れといてもナスは足が速いのに
常温で２〜３日なんて論外ｼﾞｬﾈ？
ま、塩分10％くらいにすれば割と持つだろうけど
真っ黒な漬物になるし、塩抜きしないと食えん。
塩と同量くらいの砂糖を入れて漬けると、皮が硬くなりにくいぞ。

水ナスの一夜漬けｳﾏｰ

俺は牛丼チェーン（吉野家他）の白菜の漬け物好きなんだけど、あれって浅漬けなの？
作り方教えて！

自分で、白菜、にんじん、ミョウガ、昆布、唐辛子、塩、とかで浅漬けにしてみたけど、あの味は出なかった。
味の素とか入れるのかな？

旨み調味料は必須です。浅漬けの場合、味の素よりハイミーの緑ラベルが合うと思う。

>>267
市販の漬け物の添加物を見たら、半端じゃないのが分かるでしょ。

>268>269
やっぱり化学調味料必要なんでしょうかね・・
昆布少しくらいだと牛丼屋の漬けものあの旨みが全然出ないんですよね。


昆布多め、干しエビ、スルメとか入れたらうまみが出るかな・・

＞牛丼屋の漬けものあの旨みが

牛丼屋の漬け物のあの旨みが

>>270
昆布茶とか使ってみたら？

>272
昆布茶、とか塩昆布とかの方が旨みが出やすそうですね。


しかし、牛丼屋の漬け物ってそんなに化学調味料使ってるんだろうか？
スーパーで売ってる普通の浅漬けより風味が自然で美味しく感じていたのだが orz

>273
自分が思う感じでは、そんなに調味料使ってない気がｽ
白菜と千にんじん少し、針しょうが（これは必須）に３％の粗塩、ほんの一つまみの
化学調味料だけで漬けてみ。いろいろ入れると、どんどん遠くなるとｵﾓ

>274
どうやら化学調味料は避けられないようですね。
少量で十分の様なのでホッとしてますが・・。

数日中に>274さんのレシピでトライしてみます。

>>274の言うとおり、化調はほんの少しだけ使うのが秘訣。
化調が入ってるかどうか分からないくらいでいい。
否定したくなるのは分かるけど、最近のは体に悪いわけじゃないから。

量仕込む時は、化調より昆布だな。
白菜なんぞの時は贅沢に使うと、
ふやけた昆布もまた旨い。

そりゃ昆布ﾀﾌﾟｰﾘ使ったほうがﾝﾏｲとは思うが
吉野家の漬物の味にするには課長ｼﾞｬﾏｲｶ・・・

ラーメンのスープに天然食材だけ使っても、ラーメンとしては一味足りないのと一緒

茄子の味噌漬けを家で漬けたいんだけど、ググっても出てきません。

誰か、知りませんか？
教えて下さい。

先ほど白菜漬けを仕込みました。
白菜1/4玉(500g)、にんじん中1/2本、生姜ひとかけ、塩3%、味の素小さじ1/2。

漬けてから30分後にひとかけ味見してみましたが、昆布で漬けた前回とは明らかに違い、濃厚というかまろやかでした。
白菜1/4に小さじ半杯でも多いかも・・
また、明日にでも報告させて頂きます。


スーパーにはハイミーのグリーンラベルというのは無く、赤っぽいラベルのモノがあったのですが、味の素の3倍くらいの値段だったので、安い味の素の方を買ってきました。
ハイミーも味の素も「味の素KK」の製品なんですね。
ちなみに自分で味の素買ったのは生まれて初めてっぽい。

こんな感じです。
http://vista.xii.jp/img/vi5262390054.jpg

マルイ漬物、ｱｶﾋﾟに載ったおかげで注文殺到してるらしく、
いつもの糠床の補充用糠頼んだら秋まで注文受付できないと返信来た。

人気なのは結構だけど、じゃあれか・・秋まで補充糠すら
売ってくれないってことは、他店で買えってことでしょ？
糠床の味変わっちゃうよ！！せっかくマルイの無添加糠で育ててきたのに！
すんげー腹立つ！どういう経緯でｱｶﾋﾟに載ったか知らんけど
そんな秋まで既存の顧客にすら対応できなくなる位なら断ってよ！！

>>282
お、旨そう！酒のつまみに…

>281
小匙半分は多すぎなｦｶﾝ
そのくらいの量なら、指三本で一つまみ位な感じｼﾞｬﾏｲｶ

>285
「ひとつまみ」と書いてくれた方がいたので、そうしようかと思いましたが、
二本指でひとつまみじゃ本当に僅かなので、小さじ半分にしたのですが、
葉っぱに振りかけた瞬間、多かったかなと思いましたよ。

三本指でひとつまみ、ですか・・

昨夜に漬けた白菜漬け、今日の昼間に味見がてらほとんど食べちゃいました。
味の素が多かったのかもしれないけれど、昆布を使った時よりもずっと牛丼屋の漬け物に近くなりました。

後味が口の中一杯に残るのは味の素の影響なのかも。
牛丼屋の漬け物は、味の濃い牛丼を食べながら食べるんで、味の素とかあまり気にならないのかもです。

味の素は昆布から作るそうなので、今度は「味の素無し・昆布大量」で作ってみようかと思います。
あと、今回、味の素多かったかもしれないので、もっと少量にして、一度やってみようと思います。

夏は白菜の質が良くないそうなので、冬まで待ったほうが良いのかもしれませんが・・

いの一番もお勧め（高いけど）。舌に残るようなら入れすぎ。

>288
いの一番、というのも昔ありましたね。って今もあるのか。

あと>287の「味の素は昆布から作る」は間違いで、正しくは「サトウキビ」でした。
子供の頃は「石油から作ってる」とまことしやかに言われており、自分も何となくそう思ってました・・

昔は本当に石油から合成してたんだけどね。＜味の素
今は廃糖蜜から微生物発酵で作ってるけど。

>290
まじですか？


石油から作ったモノ食っちゃイカンだろう・・・と

最近はサトウキビからガソリン代替燃料作ったりするし、石油も元は植物なので、いいのかも。

スレ違い、失礼。

昔々足の元に勤めている社員が（技術系）が実家に帰ったところ
仏壇にお歳暮の足の元が沢山積んでありました。
息子がこれはどうしたんだと驚いて聞いたところ
ほほほ･･･お前のお陰で足の元評判いいんでしょうね
お母さん今すぐお歳暮返しをしなさい
こんなもん喰ったら癌で死んでしまうよ！
お母さんは青くなっておすそ分けですと言って
発癌性物質を隣近所に配ったとさ　おしまい

>293
日本語でおｋ

白菜の漬け物また作りました。

白菜1/4玉(500g)、塩2%、味の素小さじ1/4以下、にんじん中1/3本、生姜ひとかけ、ミョウガ少し、鷹の爪一つ。

今回のポイントは、塩分控えめ、味の素も減らしました。
ミョウガも入れてみました。

味の素は小さじ1/4以下、1/5ぐらいでしょうか。
漬けて2時間ぐらいでだいぶ食べましたが、効きは十分でした。

今日行ったスーパーには味の素3種、ハイミー3種、いの一番もありました。
味の素、ハイミーは赤青緑の袋があって、違うのは量だけで中身は一緒みたいだったです。
グラムあたりの値段はハイミーが味の素の2倍と少しでした。
いの一番はハイミーと同じくらい。
味の素はともかく、ハイミーとか結構高いですね。
魔法の調味料、って感じでしょうか？（笑

白菜が冷蔵庫に残っているので、今度は昆布のみでどっさりで作ってみます。

昆布が一番高い

白菜自体にも旨み成分が含まれてるんだよね。なんていうやつだったかな？

>297
ためしてガッテンでやってましたね。


http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q4/20051222.html
グルタミン酸だそうですが、ってことは？

白菜漬け物　3回目
白菜1/4玉(600g)、塩10g、昆布20g（15センチ×2枚）、にんじん中1/3本、生姜ひとかけ、ミョウガ少し、鷹の爪半個

今回はさらに減塩、味の素無し、昆布大量（80円分位？）。

漬けてから2時間経過後、容器の中のモノをボールに空けてみると、戻った昆布はそれぞれ20cm×20cm位の大きさでした。
かなり贅沢かも。そのせいか、なかなか良い味出てました。
昆布で白菜を包むようにして漬け直しました。

明日の晩に食べようと思います。

http://vista.xii.jp/img/vi5288569686.jpg

ちょっと幾らなんでも塩分少なくね？もはや漬物とは呼べない気ｶﾞｽ
漬け汁濁ってるみたいだが、ちゃんと冷蔵庫に入れとかないと傷むぞ。

どうせなら乳酸醗酵させちゃえば？

昨日作った白菜・昆布漬けですが、昆布大量（と言っていいと思います）のせいもあって、ほどほどにダシは出ていました。
それでも、味の素小さじ1/4に比べても味わいは薄いと思います。
味の素というのはかなり効くんだなあと再認識？しました。

昆布ダシは味は弱いですが、後味も残りにくくてさっぱりしてます。
味の素は口一杯に何かが残りますし、味も刺激があるように思いました。

まあ、手軽に、廉価に作るなら味の素でいいみたいではあります。

>300
自分は東北出身で、東北人は冬、漬け物ばっか食べていて、そのせいで高血圧になったりするんですが、
「塩分の取りすぎに注意」というスローガンをみんな結構認識していて、実家ではいろんなモノがかなり薄味でした。

そういう生い立ちがあるので、薄い塩味に慣れているのですよ。
今は関西に住んでますが、関西人の友人より薄味が好きだったりします。

>>303
東北在住なので、分りますｗ

おかんは気をつけて薄味で漬物漬けるんだけど、食べるときにはやっぱり寂しくて
おとん鰹節と醤油で味を足してしまい、おとんがおかんに叱られる、そんな日常。

9tLi9MesiE <= #Ls^a!+:D
auNehanLMs <= #ws^cbpyv
HeP4TonoEg <= #0s^i@PAJ
h88MMokabU <= #ds^iNBSh
46Nomunkl2 <= #^s^oHD/.
LHw0kWare. <= #9s^rBYm]
my6fHOpai2 <= #]s^(Tfz!
4EJX/STomo <= #hs^+t+Rm
EMRTx0Miso <= #js^,;sZr
1TakoYsPCo <= #ks^-Oxys
zv30Chanp6 <= #os^}s\Cg
3QMGMGOLDc <= #W-L/U*HH
gMizuFL3Pk <= #)-L/gV!W
Mizuy5.r6A <= #U-L4q:t}
cKxiHimeCk <= #J-L9xORf
uCokejESVI <= #g-LCX/d?
Cha1WzOG/g <= #x-LCwIM+
5ubJiyu2eI <= #/-LDoY&D
8STonod5Cs <= #Z-LKe)n}
Rf177si3Lk <= #}-LRA|L7
VEMomopGPY <= #y-Lkq@wM
U/8f.eBudo <= #0-Ls/TY{
Rin551L0KA <= #_-Ls)!&$
ZzHbACokeA <= #w-L(wIM+
.gHmKohikw <= #T-L-STL:
8hNasiLRjA <= #Z-L{@}ka
/7743UKFg6 <= #r2/.gfmL
J8gjzOnnaE <= #p2//PKJB
x3SusiRo6E <= #G2/4AEbA
iomwKarewQ <= #p2/E4zb&
PQJaga0lXk <= #@2/FuVaI
IqVLoveDDs <= #h2/Lsc(,
aTIOtto3Mk <= #/2/P$rKw
Vjh97shiM2 <= #!2/b]cpJ
IRfyXrOtto <= #u2/oUX]-
fm7rLadyL6 <= #'2/qgfmL
LxCakeTmCc <= #w2/sT38G
uSzYIJigac <= #)2/uO9=i
V.IHimeAAk <= #x2/ygfmL
Piza9e6fMs <= #32/$h`eb
Ottoyy5TOs <= #W2/)upRk
GinnTJyQd2 <= #d2/)h`eb
JiyuPq6iK6 <= #p2/+4%aA
JYogaQWnPw <= #k2/[q4R)
uwJigaIB0U <= #a2/\FA]0
20iNlqTono <= #z2/]]B|F
aTSabamTEc <= #O2/_sc(,
iKShssTomo <= #Jz]4}_mv
TohuYfMizA <= #cz]5kP5x
hTomo39YK6 <= #?z]7BM]i
SwoFQ2Tomo <= #Hz]C&HTA
.4etFSoul2 <= #jz]I*lOn
ngKGUmaiJ2 <= #mz]JkP5x
iEOaiMiros <= #dz]NW-X7
QwVePTakoA <= #Mz]U8-pB
uEoPapawyM <= #Tz]amhB(
DRHimeYYkQ <= #iz]b6^ar
Vis.IZMiko <= #)z]jgk}9
QColaDELTY <= #+z]pD+}7
20EF6wKing <= #jz]u6^ar

＞274
のレシピで、キャベツの漬け物漬けました。
まだ食べてないけど。

にしてもこのスレって過疎ってますね。

ぬか漬けスレは大盛況　w

漬物は塩分多すぎ体に悪い

漬物は結局ぬか漬けに帰着するからでしょう

ぬか漬の季節になると、他の漬物しなくなるからな・・・

ぬか漬けばっかりだと飽きますよ。

御新香：ぬか漬けなどの浅漬け・一夜漬け
御香々：たくあん

この使い回しができてはじめて一人前

沢庵漬けってやってる人いない？

質問させてください。
梅干以外で三年とか五年とか長期間保存できる漬物って
どんなものがあるでしょうか？お願いします。

>313
夏休みの宿題は自分で調べろ。

毎年母が茄子の辛子漬け作っていろんな人に売ったりしてるけど…私は食べたこと無いでも、８キロとか買う人いるから不思議
誰でも作れそうだが

>>312
やってるよ
時期になると、スーパーで束になった半乾燥の大根(10本ぐらい)買ってやってま

夏バテ気味なので山芋とかオクラの漬け物とか作れないかなぁ〜

揚げて南蛮漬けにすれば10日くらいもつかもね

山芋はみそ漬け

粕漬け漬けたいんですけど
料理本に二通りやり方が載ってて
片方は塩漬けした野菜を日陰干ししてから粕に入れる
もう片方は塩漬けからそのまま粕に入れる　となってて、
新人なので簡単に出来る方がいいかな？と思うんですけど
おすすめのやり方ってありますか？
今塩漬け三日目で、そろそろ決めないとなんですが…

今回は半分ずつ試してみて、次回から好きな方法で漬ければいいんじゃﾈｰﾉ？

デパート等で売っている漬物メーカーの
茄子の浅漬けが好きで時々買うのですが、
２本で５００円くらいします・・・
自分で作ってみても、中まで全然使っていなかったり、
漬け汁がよくわからなかったりします。
どなたかよい方法をごぞんじなら教えてください。

京都のすぐきはすっぱくてうまかった
あと千枚漬けもすっぱくてぬるぬるしててうまかった

>>316
自分で干したりはしないの？

醤油：みりん＝６：４の付け汁に
皮をむいた大根を漬けて１０日ほどでウマイ

>322
東北の実家帰ってた時、小ナスの浅漬け、母親がよく出してくれた。
塩とミョウバンと少量の砂糖に水を加えて付け汁を作って、
カメに重石を乗っけて漬けてたよ。
ナスの浅漬けは苦手なんでうろ覚えだが・・

そろそろ沢庵のことを考える時期なわけですが、沢庵用の細い大根って
ネット通販で買えませんか。
都市部じゃなかなか見つからないんです。

>>327
ベランダに干しとけ！

干すのはいいんですけど、売ってる奴がみんな甘くてみずみずしいやつばかりで、
あの細い奴がないんですわ。
あれ品種はなんていうんですかね。

>>329
ttp://www.sawanotsuru.co.jp/sakamizuki/09/tekizai/vari.htm
まさか守口大根の事言ってるんじゃないよな。

>>329
うちの地元松本では「堅大根」という大根を使います。
もしそれだとしたらまず売ってないとおもいます。

よく考えてみたら堅大根は細くないや。
失礼しました。

干したら細くなるけど…そゆことじゃなくて？

スーパーで売ってるたくあんって細いよね。

あ、守口大根のことではないです。
実は沢庵は毎年やろうと思いつつまだ挑戦したことないんですよ。
約三十年程前に母親が漬けていた記憶があるだけで。
で、母曰く、「ああいう大根見なくなったねぇ。」
風呂吹きにするようなやつでも干したらしなっと曲がるようになるんでしょうか。

なるよ＞曲がる

むしろ、ぐにょって曲がるまで干さないとな。

でも個人的には、水気の多い大根で
塩振ってしなっとしただけみたいな浅漬けの方が好き。
カクテキも然り。
キムチの素まぶしただけみたいな邪道がたまらん。

新宿にある、車屋別館でランチを食べた時に出てきたしば漬け（きゅうりじゃなくて壬生菜とか水菜みたいなもの）がすごく美味しくてどこかで買えないかなとおもいました。ご存知の方いらっしゃいます？

水菜の浅漬けって歯ごたえが良さそうだな。
今度作ってみる。

シーズンになると後は漬けるだけになってる沢庵用の干した大根を売っているけど
結構高いんだよね〜。

漬物はうまいよな
http://ex11.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1160876318/

麹漬て、甘酒でもできる？　酒粕ではなくて、麹で最初から作った甘酒が
あるんだけれど、なんとか代わりにならないかな。
大根、明日くらいには干さってしまうよ。

>>343
「大根　甘酒　漬ける」でぐぐったら出てくるよ。
べったら漬けか、それに似たものが多いけど。

いきなりで申し訳ありません
ザワークラウトって、どんな味の食べ物なんでしょう？
すっぱいキャベツって事らしいんですけど
レモンかけたキャベツを想像してたら
乳酸菌を甘く見てる？
自分で作る前に聞いてみたかったので

瓶詰で売ってるよ。あんまし美味しくないよ。

今年は大根いっぱい収穫できたので
大根の粕漬けしょうと思い歩いていると、皆さんに出会いました。
はじめて漬けるので、なにかいいアドバイスがありましたら、
お願いします。

>>345
唐辛子とオキアミとにんにくの入っていないキャベツキムチを想像してくれたまえ

キャベツキムチって食べたことナシですが？
キムチじゃないものになってますね。
浅漬け？

>>349
半年くらいロムってからかきこめば？
ちょっと↑のレスもよめないの？

今　きずいて・・・すいません

他にも気づいたほうがいいことが。

赤カブもらったんですがどういうつけ方がいいでしょうか？千枚漬け
みたいにしたらいいでしょうか？

なんの切り方でもいいけど、甘酢漬にすると色がきれいになるぞ。

343だが、単純に塩漬に目分量で甘酒をブチ込む形で漬けてみた。
とても美味しくできた。

キュウリを一晩塩もみしてしんなりさせ、タッパーに並べその上に既製キムチを並べた。
オイキムチができるか実験。

暇なので…

>>356
>キュウリを「一晩塩もみ」してしんなりさせ…
　　　　　　　　　↓
キュウリが消えてなくなると思う。

初めてたくあんに挑戦します。
大根を干して一週間になるのですが、だいぶ乾燥してきているものの、
表面にカビがポツポツ出来てきてしまいました。
これはどうすればいいのでしょう？
気にせず干し続け、漬ける前にカビ部分だけ取り除くのか、焼酎かなにか
で消毒した方がいいのか、カビの生えてしまった大根は諦めるしかないの
か、全く判断が出来ません。どなたかおねがいします。

大根を一口サイズに切ってビニール袋に、都こんぶ一箱分を合わせて入れてモミモミして冷蔵庫に一晩おいて出来上がりなんだけど、マジウマイ(･∀･)キュウリ入れてもよしっ

今年はニシン漬けを作ってみようと画策中なのですが
「漬物袋」って、みんなどういう風に使ってますか？

ネットで梅干し作りの風景なんかの写真がのってるサイトを見ると、
１）漬物袋をぎゅっと縛って、上から蓋→重石
２）漬物袋をまとめるだけ（縛らず）上から蓋→重石
３）漬物袋の中で蓋・重石→ぎゅっと縛る

という風に結構ばらばらなのでちょっと悩んでいるところです。
１）が一番多いパターンなのかな？

↑この人若手漬物開拓者だね

いいカブラをゲットしたんですが、誰かこれは美味い！って漬け方あれば教えて下さい。m(__)m

低位株塩漬無配当

漬物のググってたら見つけたサイトここにブクマしとこうっと
ttp://www8.ocn.ne.jp/~satomi/index.htm

>364
漬物レシピ全部、販売してるタレみたいなのを使うことになってるし。
業者氏ね

>>358
これ私も知りたいです
まだ干したことはないんだけど
沢庵になってるやつってひょろいですよね
普通に売ってる大根でやっていいのかなー
水分多すぎてカビるんだろうか

>>366
上で質問した者ですが、とりあえずカビがひどくなってしまったので焼酎
で消毒したあと、天日干ししました。でも、漬け込んでいるたくあんを味見
したら、焼酎の匂いがしみ込んでしまっていて失敗の予感orz
連日天気もよく、直射日光の当たる所に干していたのに、何が原因でカビた
のかも分かりません。
やはり、たくあん向きの大根を使わないと駄目だったのでしょうか？
八百屋で売っていた普通の大根を干したのが敗因なのでしょうか。
ググっても分からなかったので、詳しい方、回答をお願いします。

>367
>連日天気もよく、直射日光の当たる所に干していたのに

おそらく、これも原因ｼﾞｬﾏｲｶ・・・
普通、風通しの良いところで日陰干しにするのが多いとｵﾓよ。下手に
日が当たると温度が上がってカビの繁殖を助けちゃうこともあるかと・・・
それに、八百屋で買った大根は、ちゃんと葉付きのやつ？
葉っぱの付いた大根を干すと、葉っぱに水分取られて
早く萎びるから都合がいいんだけど、葉無しだと、これまた
干すのに時間がかかって傷む原因の一つになるかも。

>>367
夜には家の中にしまってる？夜露には当てない方がいいよ。

>>368
レスありがとうございます。
日に当てれば間違いないものとばかり思っていたので、それが
原因とは目から鱗です。今思い返してみれば、拭いても拭いて
も内側から糖分の高そうなネト〜っとした水分が出てたのは、
日差しの強い日でした。
>>369
夜にはしまってました。室内の湿度が高かったのもあるのかも

うちだけかな〜かくやって知ってる？

>>371
古漬けを刻んだやつだよね。で？

素晴らしい〜やっぱり知ってる人いるんだ納豆に入れるとおいしいよ ごめん それだけ

苦節一週間以上、やっと明日明後日辺りにタクアン用でぇこが干しあがるお
なじぇか柿の皮とか林檎の皮の干し上がりが今一だけど、週末までには漬け込む予定。
年明けには旨いでぇこが喰えるかなぁ　(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ

>>374
言葉がキモい

今年のべったら漬け出来最高！

11/27（月）　21:00　きょうの料理 「冬の漬物・保存食(1)白菜漬け」
11/28（火）　21:00　きょうの料理 「冬の漬物・保存食(2)べったら漬け」
11/29（水）　21:00　きょうの料理 「冬の漬物・保存食(3)さわらのみそ漬け」
11/30（木）　21:00　きょうの料理 「冬の漬物・保存食(4)松前漬け」

三日ほど前何も考えずに、きゅうりの漬物を作ろうと思い立ち、水気を切
ったきゅうりに切れ目を入れて、塩を敷き詰めたタッパにぶち込んだのです
が、そのあと本当の作り方を知って愕然としました。これ、食べれますか
ね？

腎炎になるから止めたほうがいいかも

ネットできるなら、漬ける前にちょっと検索すれば良かったのに…
ダイナミックな漬け方ﾜﾛﾀｗ
保存漬けは20％の塩で漬けるみたいだし、
適度な塩気になるよう塩抜きすれば食べられると思うけど。
もう捨てちゃったかな？

ぬか漬けは数年やってるが、今年は野菜が安いので初めて浅漬けを始めた。
つってもジプロックに白菜かキャベツ、ニンジン、キュウリ、塩、鷹の爪、昆布を入れて
冷蔵庫に入れておくだけなのに、これがｳﾏｰ！
昨日は生姜も入れてみたら、生姜の風味がこれまたｳﾏｰ！
毎回昆布の量が多いのでちょっと粘つくがw、これも愛嬌。
ニンジンのぬか漬けとともに幸せの朝ごはん。
自分で漬物作り始めると買うのが馬鹿らしくなるね。

>>381
ミョウガも入れるともっとンマィよ。茗荷嫌いじゃダメだけど

きょうの料理で白菜漬けやってたので作ってみた（動画で見るとやってみたくなる）
いつもは自己流だったんだけど、初めて天日に干してから漬けてみた
そしたら、いままでの中で一番甘みがあって美味しいのができました
やっぱ、干した方がいいんだなー。
で、曇っている日でも大丈夫ですか？

はじめまして
このスレでの「おすすめレシピ本」なんてありますか？

>>382
ミョウガいいねえ。あと、この時期ならユズかな。
二人家族なんで食べ切らない白菜も傷む前に消費できてありがたいよ。

>>383
よければ簡単なレシピプリーズ。

赤カブの甘酢漬けつくっています。
赤カブの皮を厚めに剥き、中身は５ミリ程の厚さに切る。
皮と中身を塩でまぶし、重めの重しを掛けて一晩。
水が上がっていたら、取り出し絞る。
酢と砂糖を煮溶かして冷ましておく。
甘酢をカブに振りかけて、軽い重しを掛ける。
２，３日でカブに色と味がつく。

>>385
白菜漬け（きょうの料理）
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/cooking/2006/11_5w_1.html

>>387
おおう、最近はサイトで見られるのか
ありがとう

質問させてください。
母に教わって、初めて白菜漬けを漬物樽で作ったのですが、表面に白い泡がたって、白菜が漬かってる液が白く濁っています。
樽の上のほうには黒いカビも少し生えています。
これってもう食べられませんか？
それともこういうものなんでしょうか？
初心者な質問ですみません。

白いのは乳酸発酵してるんだろう。酸味が出てるだろうけど、食えないことはない。
黒カビの部分は捨てたほうがいい。

389です。
390さん、ありがとうございます。
今まで冷蔵庫で浅漬けくらいしかしたことなかったので、ちょっとびっくりしてしまいまして。
これが発酵してる状態なんですね。酸っぱくなり過ぎないうちに食べたいと思います。

ちょろぎを自分で作ってる人いるのかな？

エバラ浅漬けのもとってのを使って
キャベツとにんじんの漬物つくったけどけっこうしょっぱかった。
ちゃんと手で握って汁けとばしたのにこんなものなの？
時間が25分です。

時間を短くすればいいのでは、、、

>>394
そうなのかなあ、
自分はサラダ感覚でやさいをいっぱい食べたかったんで
ちょっとがっかりした。
ニンジンみたいにつかりにくい、少量でもパリパリして
生ではたべにくい食材はいいね。

水で薄めろ

正月帰省して、帰ってきたらオコウコウがくちゃっていた
塩分の少なすぎは雑菌繁殖のもとですね

質問です。
山や高原などで食べる漬物が基本的においしいのは
気圧や気候（浸透圧とか温度など）だと聞いたことがあるのですが、
科学的には何か理由があるのでしょうか？
お分かりの方いらっしゃいましたら教えてください。

山登りで汗かくから、減った塩分を体が欲しているだけなんじゃね？

白菜に塩すりこんで鷹の爪と一緒にビニール袋に
入れて揉むだけっていうのをたまに作るのですが、
何日ぐらいもつでしょうか？

毎回、1回で食べる分を半日から１日おいて食べていたのですが、
手間がかかるのでまとめて作りたいです。

そんなの、白菜の鮮度や塩分濃度、ｵﾏｲの家のキッチンのウイルスレベルに
ｵﾏｲ自身の清潔度、保存温度や漬物の出し入れの頻度・時間・使用器具、
ｵﾏｲの好みの味etc・・によってまちまちだから、誰にもなんとも答えられないとｵﾓ
一回、半玉くらいを漬けてみて毎日食べ続けて判断してみたらいいんｼﾞｬﾏｲｶ
ま、清潔に扱って、常に白菜が漬け汁に浸かって空気に触れてなければ
冷蔵庫で一週間くらいは余裕かと。ちなみに自分は一玉漬けて一ヶ月くらいは
食べる。仕舞際の酸味が出てきた頃のもﾝﾏｲ。

キャベツ1個(1300g)の2.5%の塩(30g)でサワークラウト仕込んでみた。
1週間以内には出来るみたいだけどどうなることやら・・

普通の塩漬けは塩濃度が高くて雑菌は増えないけど、
サワークラウトの場合は野生のバクテリア（乳酸菌）頼みってのが心配だね。
納豆みたいな枯草菌とジメチルサルファイド系の異臭がしそうで怖い。

ちと酸っぱくしたいからﾖｰｸﾞﾙﾄの乳酸菌を加えたらだめ？
白菜漬けを冷蔵庫で一週間やってるけどなんか物足りない。

30度で増える乳酸菌
カスピ海ヨーグルト（フジッコ）
おいしいカスピ海（グリコ）
コーカサスヨーグルト（メイトー）

↑ならいけるかもね。キャベツの糖類は代謝出来るだろうし。
ただ耐塩かってのが問題か。

とりあえず試してみるよ。ありがと

サワークラウト仕込んで1日経過をバーガーにして食った。
これはこれで食べられるんだけど、やっぱ1日室温じゃ甘いだけか。

サワークラウト3日目も依然として酸味含めて味に変化無し。
ただのクラウト（塩漬けキャベツ）だなこりゃ。
出来るまでに食い尽くしそうだぜ・・・
今度作るときは自作ヨーグルトの乳清でも入れてみようか。

>>408
作り方が判らんけど、サワークラウト（ズェヴルと聞こえる）って
乳酸発酵に時間が掛かるんで内科医？
独逸逝った時2ヶ月くらいから食べ始めるって聞いていたが・・・
ユースホステル（とてもホテルと言えない）のおばはんが裏でいっぱい作っていたお

サワークラフトっておいしいですね。

いや、出来るのは1週間。温度は室温。
10〜12日で最高の美味しさだとか。

漬けて1日後にキャベツの水が出てかさが減って空気が増えてきたんで、
乳酸菌には不要なんで容器を移し変えたら、容器が小さくて水分が出て、
上部が乾燥気味になったのが原因か、変色して腐臭しだしてたんで慌てて冷蔵庫に移した。
食べられるけどどうも失敗っぽい　＿|￣|○　今度頑張るお・・・

調べてみたところ、その10〜12日の(・∀・)ｲｲ!!食べ頃のを容器に詰めて煮沸保存するんだってさ。
あと水分不足の場合は海水（水道水に3%）の濃度にしてぶっこむといいらしい。
キャベツの水分だけってのに反省しているわ。

海水ぶっこむ方法ならまるまる１玉を塩水漬け（キャベツ重量2.5〜3.5%の塩も忘れずに）
をかまして豪快にやる人もいるんだとか。

キャベツはなるべく細く切っるか重石を載せて24時間内にキャベツの上の10%を塩水で覆う状態にする。
足りていなかったら塩水追加だな。

サワークラウト仕込んだ

キャベツ洗って芯抜いて刻んで
大鍋に挿れて2.5%の塩まぶして棍棒で数分間 叩き潰す←ジュースを出す
ヨーグルトをちょっと挿れて漬物バケツに放置中

明日 水分が足りなかったら海水を追加
3日後には味が分かると思われ

ヨーグルトは、40ﾟC最適発酵のブルガリアヨーグルト
煮た台所用紙で乳清を取るのメイドいからそのまんま使ってみたけど・・・

サワークラウトに400ml水と10g塩を追加した。
味は特にこれといった変化は無し。

サワークラウト、
やはりヨーグルトじゃ発酵しないじゃんって思いながら
瓶詰め加熱したら変な味に変化しやがった
ブロッコリーの芯を煮たような気持ち悪い味になってｳｪｯﾌﾟ
加熱しなきゃよかったぜ

サワークラウトは生に限るね。
腐敗臭・ぬめる・変色じゃなきゃ大丈夫らしいから保存は生に限る。

ザワークラウト

18 名無し戦隊ナノレンジャー！ 2007/02/18(日) 16:21:54
日本内での使用を調べてみると

sauerkraut の検索結果のうち 日本語のページ 約 685 件中 1 - 100 件目 (0.15 秒)
サワークラウト の検索結果のうち 日本語のページ 約 744 件中 1 - 100 件目 (0.14 秒)
ザワークラウト の検索結果のうち 日本語のページ 約 37,300 件中 1 - 100 件目 (0.18 秒)
ザウアークラウト の検索結果のうち 日本語のページ 約 793 件中 1 - 100 件目 (0.19 秒)

となった

多分、戦後に日本人がドイツ食品としてドイツ語読みで伝えたのが起源だ。
英語圏での発音はサワークラウト
ttp://dictionary.goo.ne.jp/voice/s/02070546.wav

戦前から一般的なドイツ料理と知られており、米国ではドイツよりの倍近くの消費があった
俗語として
その時からサワークラウト由来のクラウトをドイツ人の蔑称として用いられるようになった。
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/mog2/1171767592/18

ｵｲﾗのちんこはﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄ

やっつけピクルス

容器にきゅうりを入れて熱湯で洗う
サイダーと米酢を半々混ぜ、5分間電子レンジで加熱後↑に混ぜる

1日目から食える。塩は好みで

サイダーは↓
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒7】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/

サワークラウト作った
計るの面倒だったんで適当に食塩30g/玉
棍棒で突いたら余裕でジュースが出たんで水分不足ってのは単なる刻み不足と思われ
1玉(1300gくらい)だと1500ml容器が最適と見た

味噌漬は
味噌10%塩分だから　野菜重量 5 : 味噌重量 1　が最適な味わいの塩分濃度になる訳か。

生の高菜を買ったので、高菜漬けにチャレンジしています。
今は外干しして8%の塩で塩漬け中。
桶はないのでｼﾞﾌﾟの大袋に密封して、新聞紙の束を重しにしています。
で、一応レシピをぐぐったところ、この後2日ほどつけてから塩もみして
本漬けするそうですが、そのサイトを見ると、野沢菜ﾁｯｸな漬物になってました。

売ってる高菜漬けみたいな黄土色の漬物は、他になにか
味付けみたいなのが必要なのでしょうか？
高菜も白菜漬けみたいに、 長期間漬けると酸味のような独特の風味って
でてくるんでしょうか？（白菜漬けの際はﾀｶﾉﾂﾒ、昆布など入れてますが）

どうせ地域特産みたいなんで買ってきたんだろうが
高菜は難しいよ。

でもどっかのレシピを見て作るより、近所のおばはんに聞いた方が確実やで。
でも失敗したくないのだったら、塩は「多すぎちゃうん??!!」ゆうぐらい
多めに漬けて使うときに水で塩抜きするほうが
初めての方にはよさそうな気もする。

ん〜っ、初心者は保存食って意味合いよか、毎日毎日観察したがるじゃん？
そんな訳でも塩分を野菜の5%未満で数日で作るんが良いんじゃね。漬けまくれっし。
今は冷蔵庫あって保存性なんて気にしてる訳じゃ茄子、浅漬けのが主流っぽ。

>>425
それが普通の八百屋で売ってたんですよ、しかも地元（東京）産。
私も「東京で高菜？」と謎に思ったのと、そうういえば高菜漬けって
どうやって作るのかな〜と疑問に思い、帰ってレシピぐぐれば
作り方出てくるだろうと、ついつい買ってしまったんですが…

とりあえず明日塩もみして、塩のみで漬ける分と、唐辛子入れて冷蔵庫で
長期に寝かせる分とに分けて、様子を見てみます。

>>424
あなたの言ってる「黄土色の漬物」は九州？の高菜だよね？
野沢菜っぽいのは紀州地方で作られてる物で「めはり寿司」に使われていて
めはり漬とも呼ばれてます
私はどちらかと言うと紀州産の高菜の方が好きで、一度自分で漬けようとしたのですが
見事に失敗w　名古屋なんですがこっちではほとんど高菜を売っていないので
>>424さんが羨ましいです

↓参考までに紀州産の高菜関連のﾘﾝｸです
ttp://www.za.ztv.ne.jp/furusato/takana/takana00.html
ttp://www.za.ztv.ne.jp/furusato/takana/takanamoto01.html
ttp://www.pref.mie.jp/ONOKAN/meisan_eat/takana/make2.htm
ttp://www.pref.mie.jp/KNOKAN/HP/toku/takana.html

Tsukemono つケモノ （味噌とDaikon）を味噌落として洗って冷蔵庫に入れておいたら
1週間経って食べてみたら、フランス人の脇の臭いがしました。
味噌を落としてからだと賞味期限は冷蔵庫で1週間以内ってところでつかね。

>>428
そうです、九州の高菜漬けしか知らなかったのですが
紀州の高菜漬けもあるんですね。
めはりがそうだとは知りませんでした。
そういえば近所の八百屋で売っている高菜漬けも
紀州風の緑の漬物でした。

で、ﾘﾝｸ貼っていただいた分の3番目の作り方でやってます。
今は0.5%の塩とタカノツメで本漬け中です。
「九州　高菜漬け　作り方」でぐぐると、3月の終わりに収穫した高菜を
翌年7月まで寝かせると、熟成してべっこう色になるとの記載を見つけました。
やはり寝かせて発酵させるとあの味になるのかもしれませんね。
今回漬けた分、昆布でも追加投入して、冷蔵庫で長期に寝かせてみます。

このお姉ちゃんこのすれの住人じゃないよねw

==================================
【きゃべつ】　キャベツ料理　2つ目

302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2007/03/15(木) 16:53:45 ID:GL64ZCFz0
お姉ちゃんが料理趣味でバケツに千切りキャベツ10個くらい。
サワークラウト大量に作って毎日食わせてくる。
本人はむしゃむしゃ嬉しそうに食ってるけど俺は虎馬気味・・・・・。
あんな濡れた犬くさいキャベツ食いたくねーって。

住人でも住人じゃなくても

正直すまんかった

どなたか松前漬の作り方教えてください

つ ttp://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/004436.asp??kHokkaido=recipe

するめ1枚 昆布5ｃｍ にんじん・小1本 数の子・大3腹 「瀬戸のほんじお」少々

Ａ 酒・煮きりする カップ1 　
Ａしょうゆ カップ1/2

（１）するめは、軽くあぶって手でさくか、酒（分量外）にひたしてやわらかくし、
　　　料理ばさみなどで、約５ｃｍ長さに切る。
（２）昆布は、するめの太さ、長さに合わせて切る。
（３）にんじんは、約５ｃｍ長さの細切りにする。
（４）数の子は、薄い塩水（立て塩）でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。
（５）保存容器に（１）〜（４）を入れ、混ぜ合わせたＡをヒタヒタにそそぐ。
（６）ひと晩置くと（時間外）材料が漬け汁を吸い込むので、漬け汁をヒタヒタまでたして
　　　上下をかき回す。これを約３回繰り返すとおいしくなる。１週間目が食べ頃。

＊漬け汁の割合は「煮きり酒２：しょうゆ１」
＊数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしい。
＊するめと昆布の割合は「するめ３：昆布１」、または昆布がやや少なめがよい。
＊一番するめと呼ばれる最高級品は、主として長崎県五島列島で獲れる剣先いかから作られ、
　するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれている。
＊するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいた様なものを選びたい。
＊するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなどの酒の肴の他、中国料理では乾物の
　一種としてもどし、一品料理にもなっている。

市販の浅漬けの素なんかマズイ。ダシが効きすぎてるみたいな化調みたいな…

化調みたいなって・・・
化学調味料使ってない浅漬けの素なんてあんの

大根に赤梅酢かけて、紫蘇の実（夏に冷凍にしといた）加えたのが好きだ
素朴だけどﾈ

大根は切り方で大根臭がしたりしなかったりしますね。
繊維に垂直に切ると臭くなって、平行に切るとあんまり臭くない

>>437
うちは昨日きゅうり&赤梅酢でさっぱり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今日みたいな暑い日は梅酢の漬物がイーッネ！

暑い時におすすめなのが、きゅうりとか大根を醤油１お酢１で
モミモミしたやつ。キンキンに冷やしたらｽｯﾊﾟ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

すいません、漬け物初心者です。
まわりに漬け物漬ける人がいないので聞く事も出来ずどうしたもんだか悩んでおります。

白菜漬けにチャレンジしているのですが、漬けている間に漬け汁？が少し濁ったり、
切り分けてタッパーに入れて保存している間に色が悪くなってきたり、
これは普通にあることなのでしょうか？
食べてみると大丈夫なような気もしますが、家族に食べさせて良い物かどうか…

作り方はネットで調べたもので、
半日日干し、3％の塩、鷹の爪、昆布で漬け込み、2〜3日で出来上がり
という感じです。
使っているのは市販の漬け物器で、白菜半玉漬けています。

もし場違いでしたら誘導お願いします。

>>438
多分塩漬だと思うが、漬けているうちに発酵が始まって
酸っぱくなったり、出てきた水分が濁ったり泡たったり、
生成された酸で色が悪くなるのは、よくあることだよ。

>>440
遅くなりましたが、レス有り難うございます。
よくある事なのですね。なるほど。
市販の、色のきれいな物しか食べた事無かったので、よく分からなかったのです。
助かりました。どうも有り難うございました。

>>441　まぁ気にするなって！お互い頑張って漬けようぜ。

むしろ、自家製漬物ばっかり食べてると
市販の色鮮やかのが奇異だったりするよね

この連休中にらっきょうの甘酢漬けに初めてチャレンジしたんだ。
塩漬けして3日目。待ちきれずに2〜3個瓶から取り出し、水に1時間くらい浸けて塩抜きして食べたんだけど、エラく塩辛かった。
塩抜きってどうやったらいいの？
このままだと甘酢に浸けてもしょっぱいらっきょうが出来上がりそうで(((;゜Д゜)))ガクブルだよ

沢庵の油炒め 喰いたい･･

>>444
一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きするらしいよ。
一時間では全然足りないんじゃない？

私も今日初めて漬けてみた。
塩付けしない方法だから楽ちん。
早く食べたいなぁ。

>>446

ありがとう。今夜やってみる！

うひっ！もうらっきょう漬ける時期か！
のんびりしてたけど忙しくなるな。
ところで「残りご飯漬け」やってる人居る？

ほうれん草
ピーマン

これらの漬物ってできますかね？

>>449
軽くググってみたけど、ピーマンは塩もみで漬けるみたいだな。
ほうれん草は残念ながらなかった。

どちらも味噌漬けにしてみたらどう？鷹の爪使って。
俺もやってみたことないけど、イメージ的にそこそこ食えるものにはなりそうな予感。

>449
ピーマンは、さっと炙って浅漬けにすると結構いける。
京都とかだと万願寺の漬物売ってるし、ピーマンでもそれなりに大丈夫。
ほうれん草は、シュウ酸が (((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

漬けたらっきょ食べてみたんだが、何個かうっすらピンク色に
なっているらっきょがあった。
これって食べられる・・よね？
痛んでる？カビとかなのかなぁ。
味は普通だし、漬けてる液も濁ったりしてはないんだけど・・・。
らっきょ始めてなのでわからん。

実家の母から、らっきょが家庭菜園で大量に出来たので
とりあえず2キロ持っていく・・・と。
面倒だけど、もうすぐらっきょ漬けデビューします(´Д⊂ｸﾞｽﾝ
面倒だけど、勉強しに来ました(ﾉД｀)ｼｸｼｸ

でも甘酢らっきょ大好きヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ

らっきょは下漬けしない方が好きです。
剥くのがめんどいけど、甕にいっぱい漬け終わると幸せな気分になるっす。

らっきょうの漬け方だけど、下漬け無し、塩水で下漬け、塩を振りかけて
まぶして下漬け、などと色々方法があるようなんだけど、仕上がりは
どう違うのだろう。下漬けなしでも、おいしくできますか？
中間とって、まぶす方法でやってみようかなと思ってるんだけど。
どうしよう。

>>455
小分けにして全部試せば？
好みもあるしはっきり言ってウザイよ。

漬物の達人がいるのかと思ったけど、>>456みたいな糞しか
いなかったのねw
お言葉を返しますわ、氏ね！www

ラッキョウなんか一週間もしたら漬かるんだし、
一度なんでもいいから漬けてみればいいじゃん。
それから質問したら？
自分でやってもみないで、聞いておわらそうなんて虫が良すぎるよ。
いい大人が糞とか、氏ねとかさぁ。
そういうこと書き込む時点であなたのような人には誰も教えないし、
教えなくてよかったとみんな思うよ。
このスレには達人とかいないから、もうこないでよ。
暇なドキュンチュプにはうんざり。

まあ、マターリ行こうぜ。
私は初めてらっきょう漬けたとき一度塩漬けしてからそれを塩抜きして…とやってたら、食べられる頃にはしゃきしゃき感に乏しいものができてしまったのでそれ以来nhkきょうの料理方式でいきなり漬けてます。
手間もかからず買ってくるよりおいしいのができるからいーじゃんと思ってますよ。
上手な人がきっちりした漬けしたらすごくおいしいのかも知れないけど、私にはこれで充分です。

にんじんでなんか良いのありますかね？
と言うか、まとめサイトとかあると良いですね〜ここ

ニンジンはヨーグルト味噌漬けが好きなんだけど
他の人に言うと、ええええって言われる・・美味しいんだけどな

ヨーグルト＋味噌　１：１で野菜をつける

>>461 ヨーグルトと味噌の種類が知りたいです。








と思ったけど作るつもりないからいいです。

>>462
なんでもいいですよ^^

>>462
すげーーーー失礼市ね

店でらっきょうをよく見るようになった

売ってる福神漬は中国産ばかりで…
でも、あの味は好き。手作りであの味出来るかな？

福岡のJAで売ってた高菜漬けがおいしかったなー
素朴な手作りと思われ、酸味と香りが最高
おにぎりに巻いて食べるとおいしかった。炒めてもおいしいし

福岡在住なので、なんか嬉しい。

ぬかづけのナスが大好きなんだけど、
毎日ぬかをかきまぜなきゃならないので、
とてもじゃないが作れない。

タイマー設定して、自動で毎日かき混ぜてくれる
ぬかづけ機械、誰か発明してくれないだろうか。

>>469
おばかぁ〜っ！毎日愛しく手で掻き混ぜるのぉ〜！不思議よね。愛情が調味量になるの。おいしくなるのよ。頑張って！

>>469
去年６月号の「きょうの料理」見返してたら、
鈴木登紀子先生がおっしゃってました。
「面倒臭がらなくて良いのよ。毎食後、後片付けの前に混ぜれば
手に付いたヌカの臭いも消えますでしょう？」って。

…ぬか漬け挑戦したことないですけど。すいません。

見返した理由は、今年も時期がきたらっきょう漬けの為なんですけどね。
週末に土らっきょう買いに行ってきます。

どっかで、レバーがついててぐるっと回すだけ、みたいな糠漬け容器を見たよ。
eyecoって通販雑誌だったかな？
糠漬けすごくやってみたいんだけど、難点は私糠漬け好きじゃないってこと…
自分で漬けたら好きになるかね。

村上祥子の「レンジで作る漬物」ってタイトル（うろ覚え）
で作った人いる？
全然おいしくならない。
なによりも漬からない。

会社で頼んでいる仕出し弁当に、根しょうがの漬物がついてきます。
薄切りにして、醤油か、たまり醤油？　につけてあるような味がします。
しょうがの刺激性は抑えられていて、味付けに使った余りを漬けたのかな、
とも思えます。

これって、なんと言う種類の漬物でしょうか。作り方がおわかりになる方は
いらっしゃらないでしょうか？

>>474
当たっているかワカンネけど、たまり漬けは辛みが少ないし甘い物が多いよ。
参考レシピ例↓
ttp://www.shimotsuke.co.jp/media/aspo/how_wa_you/qa/0610/syouga.html

こんなイメージでした。試してみます。有難うございます。

炒め物用にしょうがを買ってみたのですが、消費しきれず、
ならば、いつもの弁当についてる漬物のように出来ないかなと
思ったのがきっかけでした。

>>476
スレチだがあまった生姜はおろしたり針生姜にしてラップに包んで冷凍するといいよ。
濡れた新聞に包んで涼しいところに置いとくだけでも数か月持つけどね。
漬物チャレンジ頑張れ！

せっくすしたい

実家では、しょうがって、にんにくと一緒に台所脇に転がってるか
玉ねぎのネットに入ってぶらさがっているかだったような気がします。
冷凍できるんですね。有難うございます。

らっきょうの甘酢漬け完了。美味しく出来るといいなぁ。

今年は間違えて２�sも買ってしまいました。半分は漬けたけど、残りは塩漬けのまま。
さて、どうしようか…

駄菓子のスモモカップやムラオカ社のすもも漬けが好きで
すももを漬けてみたいのですが、
漬け方がわからず困っています。
カリカリ梅のように漬ければよいのでしょうか。

>>466
同感！で、手作ってみたところ
好評でした。婦人之友の漬物の本に載ってるやつ。
何回も煮こぼすのが面倒ですが。
それと、どのレシピ見ても日持ちがしないのな。。
なんでかな。３カ月経過したやつ美味しくいただいてますが。

>>480
猿にくれてやればいい。猿の暇つぶしにはもってこい。
一所懸命皮を剥くぞ〜！

漬物ってどんどんできちゃうんだけど
漬けないでおいておいても床大丈夫？

ごめんこっちぬか漬けじゃﾅｶﾀ

らっきょう塩漬け1kgと醤油漬け500g初めてつけました(･∀･)
美味しくできるかな〜

らっきょうの下ごしらえしてるときにつまみ食いしてしまいそうになる・・・
あの香りがいいよね〜

甘くないらっきょうっておいしくない？
らっきょう見るたび漬けてみたいなって思うけど甘酢が苦手
酢だけでもいけるかな？それじゃあすっぱくて食べれないかな

>>487
味噌漬けはどう？　わたしは甘酢漬けより好きだ。

らっきょうの醤油漬けってなかったっけ？

らっきょう…土付きを４�`買ったばかりに、皮剥き地獄に陥っていまつ…グスン

らっきょうは塩漬けも美味しいよね。
塩漬けしてから醤油漬けとか砂糖少な目の甘酢漬けにしても
いいだろうし。まずは買ってみて皮むき地獄を体験するのだ！

お酢の入っていないらっきょうの醤油漬けって
どれくらいもちますかね？

>>492
いろいろ条件はあるけど、
キッチリ塩で締めてあるらっきょうを塩抜きし焼酎で洗い
火入れして2/3分程度の量にした醤油に砂糖を追加した汁に浸けたのは
瓶を殆ど空けなければ５年くらいは充分保つよ。今７年物まで保存してある♪

普段、エバラの浅漬けのもとで漬物をつくってますが、これを使わずに浅漬けを作りたいんです。
何度かチャレンジしましたがエバラより美味しくできません。
浅漬けは胡瓜や茄子を使うことが多いです。
浅漬けのもとを使わずにみじかにある調味料でおいしい浅漬けの作り方教えてください。

白だしにみりんと味の素混ぜるのはどうかな

昆布入れるといいよ

521 ：（名前は掃除されました）：2007/06/19(火) 16:58:50 ID:SG7587c/
>>517
最近ガラス製の漬物器買いました。
重石もガラス製で結構重い。
直径７センチくらい。大き目のものも置いてあった。

プラスチックの器は、なにか溶けていくような気がしていて、
途中で、甕に変えたけど、このガラス製は、美しくて
食卓にそのまま出せる。漬かり具合も見えて気に入ってます。
１０００円もしなかった。なんでも薄切りにして軽く塩を振り、
透き通った重石を入れ、紙を被せて輪ゴムを渡して（両方に
耳がついているので）冷蔵庫へ。塩も、小鉢で山椒の実を入れ
混ぜ擦って、山椒塩とか、干しナスの皮塩とかを作れば、風味も
でます。

糠漬けはちと無理かも。

場所を取らず、見かけもよく、機能的で、ぼんぼん入れとか、
チョコ入れとかにも応用できます。（そこにあるだけで＝）
飾ってある感じでいいですよ。

らっきょう漬けて２週間ぐらい経つんですけど容器の底に白いモヤモヤした
ものが沈殿しています。これは何でしょう。
今年初めて漬けたのでよくわかりません。
カビかも、と思っています知ってる人教えてください。

浅漬けって、ごく普通に、塩、南蛮、昆布で充分旨いと思うんだけど。
旨味の有る良い塩と新鮮な材料さえあれば、大丈夫ですよ。
例えばですが、塩は色々使っていて、最近はモンゴル岩塩の粉末状を使っています、スレチですが、この塩、色々使えるし、食材の旨味を引き出すので、余計な調味料を使用しなくて済むので、なかなかお勧めですよ！
野菜は、週末に郡部の農産センターへ行きます。
旨味、甘味の有る野菜が手に入ります。
食べ切る事が出来ない様な物は、漬けたり茹でたりと加工しています。
冬場の白菜には蜜柑や柚子の皮を入れたり。
私は>>494さんと逆で、エバラを買って、何とも言えないあの味に馴染めず処分しました。
もし、市販品なら、『紫峰あわ漬醤油』だったかな？
おいしい醤油が有ります、普通に醤油として無駄無く使えるし、これに切った野菜を入れるだけで、おいしい醤油漬が出来ます。
切り干しのハリハリ漬など旨いですよ。
昆布や南蛮、生姜など、お好きな薬味を足して挑戦してみて下さい。
長々すみません。

岩塩使って喜んでる味覚音痴がダラダラとw

>>498
らっきょうは甘酢漬けですか？
らっきょのぬるぬる成分？みたいなのが
白くもやっと見えることがあるけど、特に問題なく食べられるよ。

カビだったら、匂いでわかると思いますが、
砂糖と酢でできている甘酢のどまんなかから
カビてくるというのはあんまりないと思う。

岩塩って不味いの？
学生だから普通に赤穂の〜とかで作ってる
ﾝﾏｲ塩で浸けてみたいなぁ

赤穂の〜でも充分でしょ。
松島の塩やシママースも安いし、漬物やお握りに良いよ。
どこのサイトでも、蘊蓄や持論で絡みたい♂いるからね…。
荒らしはスルーすれば良いよ。

>>501さん、レスありがと。大杉で返事できなかった。
どうも消毒がたりなかったみたい。も一度消毒、らっきょうも焼酎で
洗って、調味液は濾して火をとおしてみるといいみたい。

>>499
メディアに出てくる料理屋も「塩はモンゴル岩塩」ってのが多いな。

実際。

何がどう違うのか自分の舌で説明してごらん、と。

なぜモンゴルから輸入せねばならんか
国内の塩作りが絶えたら外交問題になる

とりあえず塩なんか安ければいい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

塩は味の基礎になるから美味しいのを選んで使いたいですな。

いい塩使うのはよいが、そいつが周りの友人に宗教のごとき勧誘を繰り広げるのは引く

食塩っていうのが一番よく漬かる
安物の天然塩はいまいちだったな

それ塩じゃないよ＾＾

>>510
漬物には天然塩より食塩のほうがいいっていうよ。

自然海塩で有名なのは海の精だね。
これは吉兆、菊の井、瓢亭など高級料亭で使用されている
一流料亭では、ＪＴの塩は塩辛さがストレートにくるから嫌われている。
自然海塩は少し甘みがある。

ちなみに「赤穂の天塩」や「シママース」、「伯方の塩」は、メキシコあたりから
塩を輸入して塩化マグネシウムをあとから添加しているから、厳密な意味で
自然海塩ではない。

ソース
ttp://food.kenji.ne.jp/food10/food1002.html

うちは料亭じゃなく一般家庭だから
自然海塩にこだわらなくていいや

大学生男単身生活中
ぬかどこを手に入れた！

らっきょうの甘酢漬けについてですが、市販のやつは透明感があるのですが
自家製だと市販の様な透明感がでない。どうしてでしょうか。
味は悪くないのだが。自分で作っている人いかがですか。

市販されてる漬物で健康に良くて栄養たっぷりの漬物あるでしょうか？
ご飯に味噌汁と漬物というのを中心にして食べたいと思ってるのでぜひ教えて下さい

ゴーヤーの漬物

>>517
どうしても市販の漬物が食べたいというこだわりがあるなら・・・ですが

どこの会社のものもだいたい同じ味が付けてあり
それぞれ保存料（抗菌剤）が添加してあるという理由から
余裕があれば、漬物は自作がオススメ

保存料が腸内の細菌郡に深刻なダメージを与えるとシャーレ上では（ｒｙ

シャーレ上の実験は唾液、胃液、腸液の影響、
一緒に摂取した食物や水分を加味することなく行われてるから
信用に値するかどうかって問題もあるけど、
安い市販物にするくらいなら味にも拘るなら自作の方がいいわな。

市販品でも八百屋のおばちゃんとかが自分ちで
長年世話している糠床で漬けた糠味噌漬けとかなら
身体にいいね。って、そりゃ殆ど自家製か。

市販するには保存料入れないと糠床も一緒に売らにゃあ傷むしナー
流通考えれば保存料は入らざる得ないと思う。

証拠に自分で漬けてる人は糠から出して二日経ったのと
糠床から出して即の物と食べ比べれば判る。

糠から出したら２時間で
酸化しちゃってマズくて喰えねえ

ラップ

きゅうりの漬物ウマー

>>524
ハーフパンツを腰骨より下で履いて、キャップを斜に被り、
YOYO言いながら韻を踏めばいいんだな

キュウリが高い

黒瓜（500ml牛乳パックサイズ）が50円だったので2個買ってきた。
浅漬けにする予定。

自家製キュウリの糠漬が、あまりに美味くて、
一週間で１４本とか消費してしまった。

塩分過多が心配

通販で貰った粕漬けの残り粕を利用して
大根、キュウリを漬け込んで食べています。美味しいです。
水分が出てきたので昆布を投入して吸水させています。
塩と砂糖を足しました。
この粕漬けというものは糠床のように
粕や味噌を足して、引き継いで保持できるものなのでしょうか？
それとも数回使ったら新たに作り直すものなのでしょうか？

>>530訂正
通販で貰った→通販らしき粕漬けを、知人から分けて貰った

一件目・・・酒かすから粕漬けは簡単らしい
http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/closeup/CU20011017C/

二件目・・・ここには、酒粕は２〜３回使えるとある
http://www.ajiwai.com/otoko/make/kasuduke.htm

・・・強い酒粕と弱い酒粕があるらしい。あなたのはどちらでしょう
http://www.eonet.ne.jp/~namadu/home/kasuduke.htm

酒粕と（本）みりんを混ぜたものに、塩でもんだものを漬けるという感じですので
１・２件目のソースから「数回は可」ということになりそうですね
酒粕を漬け込んで美味なるは「鮭」というのがどうやら一般的のようです

健康指向の方々に信じたくない事実
をごく一部だけ暴露します
OーサワJャパンの事実
全ての食品をGじぃが
検品梱包出荷
常にGじぃの鼻水唾液類が付着しようが
大半の食品に鼠が接触していようが
構わずお客様へ
用を足したら手ぐらい洗浄しましょう
鼻をほじったら手ぐらい洗浄しましょう
喫煙したら手ぐらい洗浄しましょう

>>532
詳細調べていただき、ありがとうございます！
そういえばタラも漬けてみました。
切り身をビニールに入れて前述の粕タネを適量入れて揉み
一日冷蔵庫に眠らせただけです。すごく美味しかったです。鮭でもやってみます。
その後、酒粕を買って増量しました。
基本は粕と味醂でいいんですね。
まずは今のタネがいつまで持つか様子を見てみます！

チョロギをもらってきました。
チョロギの漬け方教えてください。

>>535
スタンダードなのは梅酢漬けなのかな。
梅干なんかと一緒に漬けちゃうとか聞いた事があるけど、
いまの時期なら梅酢（なかったらデパートの梅干やさんとかに売ってるよ）で
漬けちゃう感じでいいと思います。

冬野菜の梅酢の浅漬け美味しい〜、
大根も白菜も水分がいっぱい出るので、適当にｼﾞｮﾎﾞッとかけても濃すぎず薄まって調度よくなる
（すっぱ好きにとっては・・）
キュウリだと、ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝで少量づつじゃないとすっぱくなり過ぎちゃったりするけど（でもそれも自分は好きだけど）
白梅酢は柚子とも合う

只今キューリを塩漬け中。マヨネーズで食べるのって邪道ですかね？＾ﾛ＾;

角型のつけもの器がうちにあるので
はじめての白菜漬けにチャレンジします。
ただ、つけもの石と容器だけがあって押し蓋がありません。
押し蓋なしでもおｋでしょうか？

大根とにんじん味噌に漬けただけでけっこう美味しい。

>>539
小さい容器なら白菜の上にラップかけてその上に重石を置くけど
樽サイズだと押し蓋無しでは均等に圧が掛からないのでは？

>>541
４ℓサイズで、白菜の量は２分の１カットです。
うおおおおどうしよう。。。
角型のつけもの器って、なぜ押し蓋ついてないんだろう。
ちょっと色々工夫してみます。
レスありがとうです。

うちも同サイズの角型プラスチック容器だった。
同じく押し蓋はついてない、重石もほぼ容器と同じサイズの角型。
こういうの↓
http://item.rakuten.co.jp/meicho/0134-0502/

このタイプは蓋を逆さまにしてその中に重石を入れて乗せることも可能だけど、
逆さの蓋があまり深くまで入らないので、白菜が潰れると重石が届かなくなる。
結局重石が角型なら迷わず白菜の上に直接乗せるのがベスト。
（うちでラップかけるのは、漬け始めは容器から出るほどの白菜を入れるから
　埃除け。それでも水が出たら半分くらいになります）

蓋が無い、さらに重石が四角くないなら
薄いプラ板や木の板買ってきて容器サイズに切り、その上に重石。
あと、重石だけだと浸け始めは重さが足りないこともあるから
追加して何か重いものを乗せておくといい。

参考までに角型重石だけの販売もある。
http://www16.plala.or.jp/lifedoor/tukemono_04.htm

>>543
さんくすです！
うちのつけもの器、まさにそれと同じやつですｗｗ
重石も四角です。

>結局重石が角型なら迷わず白菜の上に直接乗せるのがベスト。
直接のせおｋですか。よかったあああ。
さっそく白菜買ってきますっ！>>541さんありがとうです！

味はいいんだが、臭いがなんとかならないかな。オナラのような臭いだったりゲロっぽいようなとか目にくるようなスッパクサイのがどうしても駄目。 ヽ(`Д´)ﾉ

漬物用の袋ってどんなお店に売ってるんでしょうか
都内ですが、スーパー行っても見つけられなくて

>>546
私は梅干しの時期に都内の西友で買いました。サイズは２種類。
池袋ハンズはもっとサイズ展開が豊富でしたよ。

>>547
レス有難うございます
西友近くにあるんでもう一回探してみようかな
15Ｌの容器なのです

季節なので大根のべったら漬けをつくりました。
こうじだけで床をつくったのですがこれは数回は再利用できるのでしょうか。
何か一回だけだともったないような気がして・・

11月18日放送の「報道特集」で水素水が取上げられていました。
「アンチエイジング最前線・若返りは可能なのか」の中で、
水素を与えた細胞の中では活性酸素が細胞を破壊するのを抑制する。
マウスによる実験で、水素水を与えると抗がん剤の苦痛を緩和する。
との報道でした。
私も夏から飲んでいますが、血圧が160台から120台に下がりました。

http://mentalnews.good.to
こちらは参考になると思います。

産直のお店で安いハクサイを買ってきては、漬物器で浅漬けにして食べてます。

このスレで乳酸菌にヨーグルトを使う話が出ていますが、私はラブレを使ってます。
ラブレは植物性乳酸菌だとＣＭで聞いたので、漬物に使ってみました。
３本が１パックになって１７０円くらいで売ってるやつを１本入れてます。

ハクサイ半個＋ラブレ１本で漬けてます。１．５日すると乳酸菌で発酵するのか
すっぱ味とうま味が出てきます。ラブレの乳酸菌が増えてうま味が作られたのでしょう。

書き忘れましたが、塩などその他のものは普通に入れて作ります。
ラブレだけではありません。

使って出てきた汁は乳酸菌を含んでいます。
この汁をとっておいて、次回に使っています。

自家製わさび漬けｳﾏｰ！！

ぬか漬けが基本なんだけど、白菜昆布漬けを作ってみたらウマー。
下漬けして、白菜の水分をシッカリと抜くのが肝だね。

ぬか漬けとは違った美味しさがある！

塩鯖を買ってきて
酢で漬けてみた

明日が楽しみ

今まで食べたシメサバで一番うまかった
しかし、ちと吐き気がする
半身１３０円の塩鯖フィーレを使ったのがいかんかったやろか
明日が不安・・・・・

>>556
素直に病院逝け、マジやばいぞ。

>>557
ただ単に風邪だったみたいです
シメサバ食べてない同居人も体調崩してましたｗ

先生、質問です。
三五八漬けのどぶ付けを始めました。
今３日目。
この床は、どのくらい持つのでしょうか？？？
ぬか床みたいに、すっぱくならなければずっとつかえるんでつか？

上手く管理すれば、足し米と塩で結構持つと言うよりずっと維持出来る。
必要なら糀を足す方が良い。
何もしなきゃ良いところ、ひと月ｗ

近所のＪＡに売っている、宏●食糧研究所というメーカーの
「熟成あじつけみりん粕」という商品で粕漬けに挑戦してみたいのですが、
使ったことのある人いますか？

三五八漬け美味いね。
もう市販の漬け物買わなくなったよ。

質問。
コンビニ弁当とか、ほか弁とかについてくる味噌漬け？っぽい漬物って、
似た感じに作るにはどうしたら良いかな？
ぐぐったんだけど、なんか微妙に違うっぽいのしか出てこなくて。

>>563
うｐ
コンビニ弁当やほか弁なんて恐ろしくて食べたこと無いから知らない

＞＞４２４　ウコン粉：天日塩＝１：１

コンビニの漬物は中国産ですが、何か？

漬物で検索してここに来たんだが、ちょっと聞きたいことがあるんだ
↓のキーワードに心当たりのある人がいたら教えて欲しい

・浅漬けの達人（遠赤グルメの壷）
・UFO遠赤サンパワーセラミック付
・秀陶窯

なんか母親が買ってきた怪しさ満点の漬物壷なんだが
ここの住人なら何か知ってると思って。詳細求む。

何でそのキーワードで検索しないんだよ

最近の宣伝ときたら…

検索してもでないから頼んでるんだよ。

三五八漬けで質問です。

床を作って2ヶ月くらいです。
三五八漬けの素（市販のもの）を注ぎ足し注ぎ足しして使い
おいしく漬かるようになっていたのですが、酵母が自然に入ったらしく
アルコール発酵をするようになってしまいました。
＃これじゃしょっぱいもろみ漬けだよ。。。

多少塩分を足しても、発酵が収まる様子はありません。
もう諦めて、新たに床を作り直した方がよいのでしょうか？

いっそここから酵母を起こして、パンでも焼いたろか、
等と思う今日この頃。。。

実はオイラも暖かくなってでかいタッパーの中身全体が「ぴちぴち」発酵しまくっててどうがんばってもこれはどぶろくｗしょっぱあまいどぶろく。
密造酒じゃないのか？犯罪じゃないのか？と思いつつ見てみないふりをしている冷蔵庫の片隅があります。
これを捨てるのは忍びないのですが有効利用法なんてあるんでしょうか？
便乗して教えてえらいひと。

>>570-571
ぬか漬けみたいに床に野菜入れちゃって作ってる？それだと、
野菜の汁出て風味も落ちるし甘味も薄まって段々不味くなるでしょ。
自分は漬け床を汚染しないように野菜入れたビニール袋に使う分だけ
入れて漬けて使ってる。
市販じゃなく、炊いた飯と麹と塩で作った減塩二五八だけど
3年物で塩の角も取れてマロマロで美味いよ。今も継ぎ足しして使ってる。

>>572
3年物のその床は冷蔵庫保存ですか？時々混ぜ混ぜする必要はありますか？
実は昨日三五八の素で床を作って、きゅうり1本漬けて食べたんですけど
床に直接じゃなくてそこからとりわけて漬けていった方がいいのかな・・・
ググってみたけどその辺がよくわかりませんでした。

スレ違いなら誘導かスルーでお願いします
初めてラッキョウの甘酢漬けを作ろうと思ってるのですが酢と砂糖ではなく
黒酢と黒砂糖を使ってやってみたいと思ってます
分量や割合が知りたいです　アドバイスお願いします

分量は、取り敢えず普通の漬け地の分量をそのまま黒酢と黒砂糖に変えればいいんじゃね？
多少甘さが控えめになるだろうけど大丈夫だろ。
それより、色がものすごくなって、食欲をそそらない可能性の方が高そうだがｗ

>>575
たまり漬けを否定するのかｗ

いやさ、たまり漬けは真っ黒じゃないじゃん･･･
バナナ黒酢仕込んだ事あるんだが、出来上がりの酢の色は、ほぼ濃口醤油って感じだぞ？
この酢にらっきょ漬けたら、半年後とか天津甘栗みたいな色になりそうだと思ってさｗ

それはそれで美味しそうだけど

たまり漬けって原液は真っ黒だぞ。八丁味噌を溶いた感じｗ
てか、この手の漬物って一度塩漬けしてから塩抜き、その後に酢漬けとかしないのか？

らっきょは下漬けなしのいきなり酢漬けいけますよ。

>>>567
なんかちい散歩の通販で似たようなブツを見たよ。遠赤外線を出す漬物専用カメで、糠だろうが醤油だろうが酢だろうが、何でも早く旨く漬かるんだそうだ。ユーフォーなんたらは遠赤外線出す漬物石じゃない?

きゅうりってかなり塩分吸い込むね

三五八漬けの話、あったー。
ドラマの「おせん」の塩麹が美味しそうだったので、検索してたら三五八見つけて、
月初から作っていますが、コレ美味しいですよね！
野菜と鶏肉やシャケやタラ漬けてます。たんぱく質に合う。
皆さんなに漬けてますか？

うちは572さん(3年ものとは凄いベテランですね)方式と似てて、
野菜から大量に水が出るし、肉や魚を漬けると後々食中毒の原因も培養しそうと言うわけで、
床から要る分だけタッパーに取ってそこへ漬けてます。
取り分けて野菜を漬ける→勿体ないので肉か魚を漬ける→肉漬けた床廃棄。
シャケを漬けた床はシャケダシ出てて、薄めてシャケ味の粕汁モドキで頂きました。

配合はスタートが「塩2.5乾燥麹5うるち米8」で、10日で塩が熟れました。
元になる床はアルコール消毒して乾かしたタッパーで、混ぜずに冷蔵保存しています。
タッパーに取るスプーンも消毒しています。
減ってきたら、炊いたご飯(麹の餌)茶碗軽く一杯に塩(雑菌抑制)大匙一杯ほどを混ぜて、
三五八床の底に沈めて発酵、で今のところ順調です。
あと味見しながら塩分を一定に保って、でも分量適当。
弱ったら麹(兵隊追加)も入れた方がいいんだろうけれど未体験。
上手に管理して「めざせ572さん」ですね。

発酵ものはどんな菌培養する羽目になるかわからないので、
どぶろくになっちゃったら無理しないで廃棄するのが無難かと思います。
野菜の自然酵母かなにか入ったのかもしれませんが、有益な菌だけとは限らないですもの。
入った酵母を取り除くのは難しいですし。

>>573
タッパーに入れて冷蔵庫に保存してます。混ぜる必用はありません。
ただ、使わないでそのままにしていると床の水分上がってきますので
使う時だけ軽く混ぜてます。
｢二五八漬け｣でググるとトップにブログがヒットします。そこを参考にして
作りました。面倒だけど、市販の三五八の素と比べると手作りのとは雲泥。

>>583
ドラマの｢おせん｣観ました。塩麹でしたね。数年前、漫画で読んでその影響で
三五八始めました。加熱発酵させた二五八の他に非加熱のおせん風の塩麹も
今月少量を作りました。今後の発酵具合が楽しみです。

梅干しの表面にアルミホイルをかぶせてたら、なんか溶けだしてるようですが、梅酢を濾せば大丈夫ですか？

>>585
藻前ネタだよな、ネタだろ、ネタじゃん、ネタであって欲しい、ネタと思わせてくれ

おばあちゃんの昔話思い出した。

アルマイトのお弁当箱に、ご飯と梅干しを入れて学校に持っていっていたんだけど、しばらく使うとフタが酸で溶けてくるのね、お昼には配られたお茶をフタに注いで飲むんだけど、真ん中は梅干しのせいで穴が空いているから、傾けてお茶を注いだよ

だと。

とりあえず濾して、梅酢を舐めたけど、全く普通の味だった。

うーん…。

毒はないかな？

な、、、なんまんだぶ　なんまんだぶ

　

>>585
マルチやめて
ググレ

初めてらっきょうの甘酢漬けを作ってるのですが、1週間程漬けた今試しに食べてみると、塩抜きが完璧ではなかったのか、後味がかなりしょっぱいです。
10日程漬けて完成らしいのですが、このままであと３日漬けてもこの塩気が無くなるとは思えませんorz

結構大量にあるので何とか失敗に終わらせたくないのですが、何か塩気を無くす方法はないでしょうか？
新しい甘酢に再度漬けたり、もう一度水にさらした方が良いのでしょうか？？

浸かっている甘酢の味を見て、塩気が感じられないのなら放っておけばいずれ丁度良くなる。
甘酢も既にしょっぱいなら、塩抜きで甘酢を作り直して漬け地を取り替える。

つか、塩抜きした時に齧って味見してみなかったのか？

かぼちゃの漬物って作ってみたいのですが、
かぼちゃは茹でた方がいいのでしょうか？

>>592
レスありがとうございます。
恥ずかしながら、剥がれかけてた薄い皮一枚かじった程度でしか確認しなかったんです。

｢水にさらすのではなく、新しい甘酢に再度漬ける｣という事であっていますか？

今日一粒食べてみました。塩気は前よりは気にならなくなっていました。
甘酢自体もしょっぱくありません。

なのであと2〜3日様子を見て、また食べてみて塩気が抜けなければ、新しい甘酢に漬けてみようと思います。
どうもありがとうございました！

>594
新しい甘酢を、塩を入れずに作って漬け直すって事です。

甘酢がしょっぱくないなら、２〜３日といわず一ヶ月位もそのままにして置けば多分いけるんじゃ？
いろんなレシピあるけど、やっぱり最低一ヶ月くらい漬けておかないと美味しくならんよ。

>>595
1ヶ月も保つ物なんですか?!
らっきょうが入ってた袋のレシピには、
水洗い(&水にさら)して、沸騰させた酢に砂糖を溶かした甘酢に10日漬け込む…
と書いていたので。

白菜の塩揉みは日持ちしないけど、酢だと腐らないんですかね。
なにぶん初心者なので勉強不足ですみませんm(_ _)m

というか１ヶ月以内に食べきればＯＫって事かな。
でもアドバイスいただいて、だいぶホッとしました。

【日本人女性への性犯罪増加の心配】

毎日新聞が、世界で毎月260万人が読む英語新聞で、日本人女性は老婆から小学生まで売春をしている等と7年に渡って報じていた事件は、ご存じでしょうか

捕まらない少女買春の手引きという犯罪推進記事まで配信され、日本人女性が誤解を受け、性犯罪に巻き込まれる可能性が懸念されています。
どうか皆様も気をつけて下さい。

毎日新聞問題の情報集積wiki
http://www8.atwiki.jp/mainichi-matome/

国内外の犯罪防止に役立てば幸いです。

>596
甘酢に水分入れてなければ、一ヶ月どころか常温で一年でも大丈夫だったりする。
冷蔵庫に入れとけば、確実に年単位OK。ただ、歯ごたえは時とともになくなってくが･･･

そんな心配しなくても、一ヶ月経つと美味しくなってるｷｶﾞｽ

>>598
酢ってなかなか凄いんですね！
何かテンション上がってきたｗｗ

自分妊婦で、出産予定日が7/23なのでそこから5日入院して帰ってきて食べたらちょうど良さそう。
らっきょうはシャキシャキ感がたまりませんよね。
美味く出来たら、これから大量生産しまくります。


退院してきて味見したら報告します。
本当にありがとうございました！

ラブじゃなくてライクがぁ

雑誌、女性セブンだったと思うけど漬物特集のページに
じゃがいも床の漬物ってのがちょっと紹介されてた。

ttp://item.rakuten.co.jp/auc-nimaruya/jyagadoko500g/

2月にじゃがいもを茹でるか蒸すかしてつぶし、砂糖と塩を加えて床を作る
…て感じだったと思うけど、これって使い捨ての床なの？
糠床みたいに継ぎ足し継ぎ足し使えるものではないの？
気になってます、会津の人、どういうものなのか教えて〜！

>>601
参考にならんレスでスマン。
喰ったこと無いから判らんけど、会津地方はまず床は作らないぞ。
味噌、酒粕は多少ブレンドしたり砂糖は加えるが、殆どが塩漬け主流。
ぬか床は知り合いで持っている人は居ないくらいに珍しい。

嫁の実家が会津で漬物の差違にビックリしたｗ　　＠根っからの関東人

>>602
レスどもありがとう。
ありゃ塩漬けばっかりですか・・・なんか、記事だと会津の伝統漬物みたいな
ニュアンスで書いてあった気がしたんですが、思い違いだったのかなあ。
会津のプロ（漬物屋さん）の開発した新し目の商品なんですかねえ。
パン床漬みたいに素人にも簡単に作れて使えるものなのかな
と思いまして・・・いまだに漬物に強い地域差あるの面白いですね。

会津のじゃが床漬についてご存知の方、いらっしゃいましたら
引き続き書き込みお待ちしております。

いも床作っているのって、会津も北の方の一部の地域らしい。
それも三五八漬の麹が手に入りにくかった頃の代用品だとか。
漬け込まないで浅漬け作るときに少し混ぜるだけがいいみたい。

>>604さんも、ありがとうございます。
もともとは代用品でしかも一部地域だけの物だったのですね。
なんか思ったよりマイナーな存在だったみたいですね。
こういう、あまり知られてない地方の漬物ってたくさんある物なのでしょうかね。
非常に興味深いです。

>>598
出産してやっと落ち着きました。
帰ってきてらっきょう食べたら更に美味しくなってました。
旦那も
｢味が、らっきょうらしくなってきたね｣
という始末。
どうやら成功したようです。

器入れ替えて、次はカブの浅漬けでも作るとするかな

味噌作りのすすめ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/

塩麹を作りたくて、塩と麹を混ぜて水を入れて4日
毎日混ぜてるけど、下に水分がたまって、麹が上に浮くようになってきたんだけど
これで大丈夫なのかな？ちょっと心配

ニンニクの味噌漬けをやってみようと思うんですが、
鰹節を混ぜたら魚だから保存期間短くなってしまいますか？

蕪の醤油漬け
レシピ読んだら醤油と酢以外に味醂を煮きるだの切り昆布入れるだの面倒だから
冷蔵庫にあったすし酢と醤油を合わせたら一晩で旨く漬かったわｗ

>>606
出産おめでとう御座います…って２ヶ月前かよ
家の娘とは何日違いかな（８月２９日）

うちの母も漬物は浅漬けにすることが多いけど
ちょいとすっぱくなった頃が一番美味しいですね

僕の質問も忘れないでくれちょー

>609
鰹節自体が保存食品だから
そのせいで短くなったりはしない。

居酒屋のメニューにあるような
色鮮やかでまん中までしっかり漬かった「ナスの一本漬け」は
どのように漬けるんですか？

何か特殊な調味液？

すいません。
前に祖母が漬物をつけていたとき、沢庵ですが、すだれのように干していました。
縛り方をいろいろ調べているのですが、写真は見つかるものの、縛り方を書いているものはなかなか見つかりません。
たぶん昔からの常識的なもので、あえて書くような人はいないのでしょうが、教えてくれる人が近くにいないとなかなか分かりません。
二本ですだれにする、1本ですだれにする、いろいろ写真は見たのですが、縛り方を教えていただけないんでしょうか？
縛り方に名前はあるでしょうか？大根、沢庵それぞれに　縛り方、干し方、などで検索していますが見つかりません。
よろしくお願いします。

　

･二本の紐をより合わせて作ってある紐を二本用意する。
･二本の紐を干す場所にたらし、より合わせの方向と逆にねじって
　出来た輪の中にそれぞれ大根の頭とお尻を入れる。
･2-3cmづつ間を空けてそれを繰り返していき、すだれ状にする。

うーん、説明下手過ぎて軽くしねるｗｗｗ

>>615
616さんのやり方が簡単なんだけれど、ロープワークに慣れている人は
巻き結びで結んでいきます。お祖母さんもたぶんこの方法を使っておられたかと。
言葉で表すのは困難なので一応検索をかけてわかりやすそうなのをlinkしておきます
ttp://www1.ocn.ne.jp/~tatsujin/ropework/maki/index.htm
ttp://www.roy.hi-ho.ne.jp/asunoro/s3cont/r_work/maki.html

嫁のお袋さん（義母）は>616さんの方法で干しますが
荷物の紐結びは>617さんの方法みたいです。解くのマンドクサ〜

あり

結ぶと言うより、手繰り寄せて輪ッカを作りダイコンを通し自重で締める、
といった感じゃないかな

たくあん難しい
黴びてしまったよ

風乾は上手く行ってしなびた感じになったんだけど
塩糠で漬け込むのに漬け物石が無くて
２，３日放っておいたら黴びてしまってた

茄子は我が家ではみょうばんと塩かな。ちなみにうちの今は亡き婆は芋床？でも漬物してました。えぇ会津の山奥出身でしたとも。じゃが芋はカンプラでしたwww

>>622
住まい何処？
関東近郊でこの陽気だと、ほぼ確実に黴びるっす。
漬け込みは12月中頃がBetterだと思います。

>>623
会津のどの辺？　家の嫁はイサスミ神社近郊だお

赤カブ買ってｷﾀ。
只今下漬け中。

ここで聞いてもいいのかわからないのですが・・・。
スレ違いだったらスルーしてください。

手作りの梅干をいただいたのですが、
「失敗しちゃったのよ」ということで
梅酢がほとんど入っていません。
ガラス瓶に入っているのですが上のほうが半渇きで
下のほう5/1くらいが梅蜜（？っていうのかな）に
使っている状態です。
上のほうから使うので、梅干がいつもカサカサです。
瓶ごとひっくり返して二三日おいてみたり、上下を
返してみたりしたのですがうまく梅酢が回りません。
もらったときから梅が崩れ気味だったのですが、
私が色々やったせいか、最近は種ばかりごろごろしています。
諦めてこのまま使い切るしかないのでしょうか？

>>626
梅びしおとか、梅だれとか作ってみては？
作り方はぐぐってね。

>>626
崩れちゃったら元には戻せないからねぇ。
もしそのままの形で使いたいなら、場所はとるけど平べったい容器に
重ならないように並べて、自重でこれ以上崩れないようにするとか。
んで、ひどく崩れちゃった奴は>>627の方法でってのはどう？

梅干スレはまだ見てないかな？
まだだったらとりあえず全部読んでみる事をオススメ。

>>627
梅びしおと梅だれ、ググってみました。
梅だれって美味しそうですね。やってみようと思います。
種ばかりごろごろしてるのは発見し次第とっては
お醤油につけておくことにします。

>>628
梅干しスレってあったのですね。
そういえば昔見たような気が・・・。
大変失礼しました、行ってみます。
ありがとうございました。

白菜の浅漬けの季節です

１、白菜解体
２、白菜干す
３、うにゃるまで放置
４、洗ってカット
５、適量の塩で漬ける

鷹の爪と昆布を入れるとなおうまい
色味にニンジンを加えるとなおよい

遂に発見！
北海道の東部、一部のアイヌだけが食べ続けた「米の漬物」
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/okome/1229725163/

高菜を漬けてみた。
浅漬けしたものを半分キムチにして、もう半分はだし醤油で漬けた。
ヤンニョムは白菜キムチを作ったときのを使用したけどからし菜のキムチの味で美味しい。
むしろ好みでした。
醤油のほうはまだ漬かりが浅いけど、刻んでゴマ油と唐辛子とゴマで炒めて「からし高菜」にして食べた。
どっちもウマーだった。
冬も漬物楽しいね。

白菜漬けの準備で「干す」というのは屋外に干すのでしょうか？
うちの近所はカラスが多いのですが、格好のエサになりそうに思うのですが、
大丈夫なのでしょうか？

質問です。
昔、婆ちゃんが存命中に「大根の甘酢（?）着け」なるものを良く作ってくれてたんですが
最近無性に食べたくなり母に頼んで思い出しながら作ってもらいました。
大根に塩・砂糖・酢(米?)・昆布・鷹の爪を加え、数日程度漬ければ出来上がる簡単な物です。
細かい分量は聞いてませんがとにかく　変色　が甚だしく困っています。
因みに小型のいわゆる”かめ”に漬けています。（重石は無し）

数回作り、味そのものはかなり近いところまできてるのですが、暫く漬けていると青紫色になってしまい
とてもおいしそうには見えません・・・・。
その変色さえなければ充分満足と言えるモノなのですが･･･。

何とかこの変色を防ぎたいと思い 皆さんのお知恵を拝借したいのですが 良い解決策をご存知の方
いらっしゃいませんでしょうか？　　　　　んー、茄子漬とかで使うミョウバンて効果ないですかね？

宜しくお願いします。



あと、松前漬け も漬物？　おかんと軽い討論になったですｗ
発酵してないと所謂 漬物 ではないと思うんですが。

ぬかづけその他の醗酵漬物はいわゆる本格ってイメージがあるよね
でも一夜漬けみたいな醗酵させてないのも漬物だよ
梅干だって塩漬けして干すだけで醗酵の過程はないし

>>634
まさか甕を新調して大陸製だったりしないよねｗ？
「大根　変色」でぐぐるとシアワセになれるかも。

こちらもどうぞ。
ttp://www.tsukemono-japan.org/pickle_category/index.html

忘れてた、これも。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%BC%AC%E7%89%A9

>>635
む、なるほど、梅干かぁ。　そういえば確かにそうですね。

>>637
有り難う御座います。
いや、実はどちらも既に見てましたです；；
ですので食べても害が無い事も、よくある事なのも知ってました。
ただ、何故か　予防法　や　遅延法(?)　が全くヒットしなかったんで此方で伺った次第です｡
問題は「切ってみたら変色していた」のではなく「漬けて暫くたつと表面から変色してくる」事でしてorz

かめに関しては昔 婆ちゃんがどっかの焼物の里的な所で買って来た物なので恐らく大丈夫かと思うのですが・･･･。

とりあえず試しにミョウバンぶち込んでみますわぃﾉｼ

白菜漬がうまくいかない。
ちょっと酸っぱくなったのが食べたいんだけれど、そうなる前に、粉のような皮の
ようなものが水面にできて、臭くなる。
カビ臭いというか、カビというよりも、シメジの根っこの匂いというか、酒粕から
アルコール飛ばした匂いというか、パン屋の仕込のときの匂いというか、そういう
感じの変な匂いがしてくる。
実家では、たまにそうなるけれど、滅多に無い。粉状の膜ができるとやっぱり臭い。
作り方聞いても、適当に目分量で作るから、話にならないし……

俺は白菜漬たまに食べたくなったら１００均に売ってるチャックがついてる袋買ってきて漬けてる
モミモミすればその日に食べれる
冷蔵庫にもすんなり入るしあの袋は便利だよ

ガイジンが使うような、ヒラヒラの無い金魚鉢、容積11リットルのヤツに
白菜デカいの2個漬けるよてい。今干してる。
或る程度、沢山漬けないと美味しくならないし。漬かり過ぎのすっぱいのが
食べたいし。

白菜漬けは、酢水入れて浅漬けっぽくつくると
塩辛くならず、かなり酸っぱくさっぱりウマい。
しっかり発酵させてるわけじゃないから手抜きだが、
塩だけのより断然好きだ。

>>640
> 俺１００均に売ってるチャックがついてる袋買

危ないよ。

白菜が冷蔵庫に余ってるので初挑戦

ビニール袋にめんつゆと塩と唐辛子とザク切り白菜をぶちこんだ

>>643
糠床を入れている容器はタッパウエアです。
蓋をする時、空気も抜けるので数ヶ月かき混ぜなくても大丈夫なので
長方しているのですが、危ないのでしょうか？

１００金はまちがいなく中国産
原料のポリエチレンに何が混ざってるかわからん

責任持てるメーカーのものを使いましょうぜ

>>646
> 責任持てるメーカーのものを使いましょうぜ

具体的には？

つぼに入れるのだ

なんかマークあったよ　日本製の

100均のポリ系製品は日本製が多い
知ってか知らずか無闇に中国産だと叩くやつがいるが
己の無知を改めてから来いと思う

>>639
産膜酵母だな。
カビじゃないんで食っても死にはしないが、気分いいもんじゃないわな。

対策としては、低温で漬ける（冷蔵庫とか。でも酸っぱくはなりにくい）か、
除去してからスプレーで焼酎（アルコール）を噴きつけておく、くらいかな。

酵母ならカビじゃんよ。
しかも、酵母ってば空気中にいっぱい漂ってるし、アルコールは酵母が作るんだから
相当に濃くしないとアルコール合っても増殖できるし。

>>639
・今より漬ける温度を下げる（冷蔵庫に入れる）
・今より塩分濃度を上げる
（塩辛いのがいやな場合は、食べる時に少し塩抜きする）

で、うまくいくと思うよ。
あと重石は常にしてますか？漬かったな〜と思っても、
ごく軽い重石を載せておくだけで違うよ。

自分でも不思議でしょうがないんだけど、なんか最近「ワサビＩｎお粥」にやたらハマっとりますねん。
オススメのワサビ漬け無いでつか？

暇つぶしならここ！
http://www.nicegirl.jp

>>654
わさび漬けって言うと、酒粕漬けのほうが一般的だと思う。
だけど、敢えてしょうゆ漬けを推したい。

自分でも作れるんだけど、買うんだったらこんなのがあるよ。

ttp://ykri.jp/modules/tinyd8/

白菜でザウアークラウトいけますか？
水分が多いから心配ですが

>>657
無理。つーか、クラウト＝キャベツだw

白菜なら浅漬け放っておけば乳酸発酵で酸っぱくなるけど。

交通量の多い道路が近く住宅も密集してる地域に住んでるんだけど、大根干すのは止めといた方が
無難かね？
空気悪いからためらわれる・・・・・。

他に干す代替案ない？
長時間換装気にブチ込んでも水分変化はなさそうだけどｗ

>>659
燻すという手はあるけど、現実的じゃないよね…。
交通量多いとはいえそんなにそんなに衛生に気を使わなくてもいいような気はするよ。
といっても、そこらへんは個人の感覚だろうけれど。

>>659
台所の片隅（というか室内）で干すといいんじゃないか？
影干しになるが。

>>660
普通車と同じくらいトラック・バス（恐らくディーゼル系）が
頻繁に通るもんでちと心配なのですぽ

>>661
んー、それも考えたんだけど室内（特に台所）だと乾燥のペースより
腐敗するペースの方が早そうな気が････

>>662
うちは一番日当たりのいい窓辺(室内)に物干し竿かけて干してます
物干し竿は家具のてっぺんに乗せて…
早くしたい時はエアコンを通風やドライにして風を直接当てたり…

あきらめて「干さない」でもいいと思うけどね。
白菜をつけるときに干したことは一度もないなぁ。

うちも白菜の時は干さないな。
水分はその分たっぷり上がる。

白菜は干すなあ

きゅうりの浅漬け作ったんですけど
ラップして冷蔵庫で何日間くらい持つんですか？

塩加減による
薄かったら日持ちしない

質問です、今朝から腹壊してるんだけど
思い当たるのは昨日昼に食べた白菜の漬物
３週間前にすき焼きやって残りの白菜を専用のボックスに塩漬けにして重石乗せて冷蔵庫で１週間寝かせました
１週間経って水分が出たのでタッパーに移して蓋して冷蔵庫で保管しながら、この２週間少しづつ食べてたんですけど
もう限界ですかね？
よく見たらなんかピンク色になってる部分あるし
臭いは気になりません

塩加減で日持ちはピンキリ

もし酸っぱかったら多分乳酸
ピンクってのはなんだろうな

近所のスーパーで買ったワサビ漬けが美味くてしょうがない。
もはや茶漬け中毒ｗ
ワサビの茎の浅漬けとかやってみたいが、ワサビ丸まま（実？根？）の状態で売ってるの
見た事無いのよね。
同じくザーサイも見た事無い。
色々漬物にしてみたいんだけどなぁ（´・ω・｀）

>>671
あれ美味いよね。ニコニコ動画でも最近紹介されてた。

（主に）時間が作る漬物講座（８）
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm6629471

なんか通販でわさびが手に入れられるらしい。
私はわさび農家が知り合いに居るのでらくらく入手。春の味だわー。

うちの近所のスーパーsでは丸ごとワサビを普通に売ってる＠関東。
野菜もしくはお魚コーナーにある。デパ地下の野菜売り場も常時扱ってるよ。
ワサビ漬け自分で作ると、香りは良いしワサビいっぱい豪華でｳﾏｳﾏ！

でも、ザーサイは生のは全然見当たらない。
見つけたら全力でザーサイ漬け作るのに。

自分はワサビは自己栽培してますが、生のザーサイって売ってるんですか？
丸の塩漬けザーサイは良く見掛けますが、生のザーサイって見たこと無いです。
写真とかはよく見るのですが一度見たみたいです。

ﾜｻﾋﾞﾅｶﾏ（・∀・）ｲﾊﾟｰｲｗｗｗ

なるほど、デパ地下かー、コリャ盲点だった。
何件もの八百屋に電話問合せしまくったけど扱ってなかったんだよね・・・・

あと、ザーサイは通販で売ってる物はほぼ全て調理済み(塩漬)だね。
あちこち彷徨ってやっと見つけたのがコレ。
ttp://item.rakuten.co.jp/agrit/10000179/

・・・・生っつーか・・・タネかよぅ つД｀゜)ﾟ｡!

筑波市のJAとかで手配できないかな？

葉ワサビ（花も一緒だけど）売ってたよ。
1束50ｇで150円だったんで2束買って醤油漬けにした。
でもやり方が悪かったのか思ったより辛味でてなかった。しょんぼり。

タウンページ調べてたら隣町(車で10分弱)に青果市場があることが判明。
今まで何やってたんだかｏｒｚ
さっそく次の休みに突撃してきます。
ワサビ幾ら位だろか？　
ついでに他の珍しい野菜が無いか物色してきまふﾉｼ

我が家は田舎なので
採れたて葉わさび（茎も含む）が
ホウレン草の束と同じくらいの量で200円だよ。
生の状態を食べやすい大きさに切って
蓋付き瓶に入れて
粗塩ふって２日間冷蔵。出来たわさび漬けは細かく切って付け合わせにするも良し
そのまま食うも良し。ピリリとした味わいは塩のみのほうが出るみたい。

教えてください。
らっきょを塩漬けしないで作ったらっきょ漬けあるんですが
４年ものです。
食べられますか？

>>679
考えるんじゃない。感じるんだ。

俺用メモ＠適当味噌漬

味噌漬は仕込む重量の半分の重さの味噌を加える（中期保存、塩分濃度10%）
更にその半分の味噌量で1週間以内に消費の短期保存の塩分濃度5%前後の最適なものが作れる

味噌を底に入れ、次に硬い含水率の低い人参などの野菜、
上部に含水率の高いキャベツやキューカンバーを入れる
量的に最初は野菜が溶液で浸らないことがあるが、室温で放置おｋ
容器は食い終わったプレーンヨーグルトが便利
（乳酸菌はヨーグルトのなので結果的に関係ない）

余った野菜をしょうゆにつけてしょうゆ漬けを作ってたら発酵し始めた。
おそらく野菜についてきた乳酸菌だと思われ

大体発酵する
特にキャベツと白菜

教えてちゃんでごめんなさい。
ぬか漬けスレを検索したのですが、もうないのでしょうか？
ここでぬか漬けの話してＯＫですか？

>>684
どういう検索をしたんだ？

「ぬか漬け」で検索したけどなかった。
　このスレに貼ってあったぬか漬けスレももう見れなかった。

ってな感じです。

ぬか漬けスレ、ちゃんとあるよ。
かたかなでヌカ、漢字で糠、でも大丈夫なはず。
検索の機能がちゃんと働いてないんじゃないの。

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1235504756/

>>687
ありがとうございました！

みりん粕の漬床に白瓜を漬けたんだけど市販の奈良漬けみたくなるのにどれくらいの時間がかかるのかなぁ？

鳥取では砂丘ラッキョウの出荷が始まっとーでー
みんな買って、漬けてごしない

本に出てたラッキョウの塩漬け（塩分10パーセント、呼び水少々）重石なしビン詰め
作ったんだけど、ラッキョウ浸るほど水でないけど常温保存してて大丈夫かな？

ラッキョウ漬けたのいい感じになって来た！( ´∀｀)もうそろそろ食べたいなーｗｋｗｋ

>>689
私はみりん粕で漬けたことないけど、プロや名人は何度か新しい床で漬けなおしするって聞いた。
そのままだと市販の奈良漬みたいには味も見た目もならないかも。

>>691
漬け汁は上がってきた？様子を見て瓶をゆすったり中身を天地返したりするといいかも。

2週間の塩漬けが終わり塩抜きを開始
風向きの影響で家中にラッキョウの香りが漂ってますw

本当（？）の柴漬けの作り方ってどこにも載ってないんですねぇ。大原で聞くしかない？

>>694
梅仕事スレのテンプレにある

らっきょうがいい感じで漬かったので
食べてみたら酸っぱい&塩辛いorz
ハチミツか砂糖を足しても大丈夫ですか？

>>692
亀すがアリガトウ。奈良漬けは床変えして作ってんですね。茶色なのは熟成進んだ床だかららしい。
我家の粕床は奈良漬け様の茶色ではありませんが酒粕風味で結構イケますコレw
酒粕足して発展させようと思います。

自分は近所の酒蔵に出かけて、粕漬け用に欲しいと言うと、緩める必要のないほど緩い
茶色のが奥から出てきました。
新酒の頃のは色が薄いけど、時間とともに色が濃くなるんですって。
そこの奈良漬けで使ってるものだそうです。

それで天然ウドを仕込みましたけど、酔いそうなほど旨い。

>>698
うらやましすぅ〜(´Д`)

なんともうらやましい粕漬け

>>698
美味しそうー裏山

>>694
本格の柴漬けの作り方・・・「柴漬け」でぐぐって上から2番目のサイトに紹介されてるけど
あれでは不足？乳酸醗酵させてるからお腹にも良さそう。

キューちゃん漬けはきゅうりを茹でる場合
1回だけ茹でる
2回以上茹でる
どっちが好き？

漬物の話しようぜ

茄子はどうやったら簡単でおいしい？

きゅうりのキューちゃんみたいに歯ごたえある漬物作りたいのですが
何入れたら歯ごたえ在る漬物になりますか?

↓京ナスの漬け物( ﾟдﾟ)ｳﾏｰだけどそんなことよりおまいら鶴折ろうぜ
8/15までに鶴のAAを1000までｺﾋﾟﾍﾟして千羽鶴
http://love6.2ch.net/aasaloon/1249772896/
どこの板とかスレも書いてくれるとｳﾚｼｽ

>705
あれは確か、20〜30％だかの塩分で下漬けしてから塩抜きして調味しなおしてるはず。
下漬けの段階で水分がすっかり抜けて、あの歯ごたえになるんだろう。

らっきょう大成功した、今年初めて漬けたんだけど。甘酢と味噌漬け。
両方共に床を捨てるのモッタイナイから、活用してるよ。

味噌は味噌炒めで使い切り、甘酢は南蛮漬けや魚の煮付けで
活用してる今の時期なら秋刀魚とか骨まで食えるよ。

茗荷の漬物って甘酢漬いがいでなにかオススメないですか？
茗荷好きなんだけど甘酢が苦手で…でも保存食？では甘酢しかたべたことありません

>>709
普通に塩漬け。塩抜きして食べる。塩抜き後料理に使ってもいい。
他には味噌漬け、これはかなりキッツイ味になる、好きじゃない。
あと醤油漬け（出来ればたまりで）これはいい感じ。

>>709
半分に切ってエバラ浅漬けの素に漬ける
メシにも酒にも良し

ミョウガはぬか漬けでも旨いよ

皆様いろいろとアデランスありがとうございます！糠漬けは糠床ないのでざんねんながら試せませんせっかく教えてくれたのにすみません
甘酢漬けのような毎日ちょこちょこつまめるレシピ探してたので塩、醤油づけつくってみます！
今日はとりあえずすぐつくれそうなエバラ浅漬けにしてみます
皆様ありがとうございました

あ〜
×アデランス
○アドバイス
の間違いです…スレ汚しすみません

ナスの長期保存用塩漬け(塩分20%)してひと月経ったので
ちょっと味見したけど、丸一日塩抜きしてもしょっぺーーーっ！
切ってから塩抜きした方がいいのかな。

>>714
わざと書いたのかと思ったら、素で間違えたのかｗ

浅漬けの素なんか買う人いるんだね。

あんなの買うくらいなら、拘りの美味しい粗塩・昆布・唐辛子を
買い揃えておけばいい。いつでも美味しい漬物が出来る。

美味しいのは当然として、無添加・安全で最高だよ。

塩漬けの時点でNaClの添加、危険
だが浅漬の素は市ね

単純に塩だけ見て反射でケチつける低脳は必要ないスレです

漬物だしね
基本的に塩使うし

親が通販でやってる菜漬器ってのを気になってるみたいなんだけど、
素材であるタウマリンセラミックってのをググっての眉唾な事しか書かれてなくてちょい心配

どなたか使っている人いらっしゃいますかね？

擬似科学の普通の入れ物でしょう

>>721
ですよね。10万個売れてるだろか、服部幸雄が推薦してるだとかで信用してたらしくショックうけてましたｗ

今年こそ！　今年こそザーサイ漬けるぞぅ！

・・・・と、心に決めて３年目orz

>>722
それってセラミックうんぬん関係なくて、漬物器の形状としていいかんじなだけでは？
でも高いのはやだねえ。

はじめまして・・・蕪のぬかみそ漬け作るのに　塩漬けするんだっけ？ってネット検索してたらこのスレを見つけました。
で〜〜読んでて思い出しました　ありがと〜〜感謝。

スレ全部読んでないので　もう出てるかもしれないけど　私のヒット漬物を紹介します。

それは・・・・・ヤーコンの味噌漬けです。
歯ざわりが　梨のようで　しゃりしゃりして　美味しいです。

こちらこそはじめまして
ごていねいにどうも

http://n.pic.to/xbyfx
こないだ小さい漬け物器見付けて即買いしてしまった｡
大きさは蓋付きプラスチックのキムチが入ってるの位な大きさで､バネが重石変わりです｡
クズ野菜が出たら塩して､鷹の爪､ニンニクスライス入れて蓋閉めるだけ｡
後はバネがギュ〜ッてしてくれます｡
値段は120円位でしたよ｡
今は家で水菜の漬け物が出てます｡
塩漬けですが｡
茎がバリバリと美味しいです｡
小口切りにして､混ぜご飯にしたら美味しいと思った｡

これから死にかけの水菜が見切りになってたら漬け物にしてみて下さい｡
きっと美味しく漬かりますよ｡

ハヤトウリがたくさんなりました。どのような漬物が美味しいでしょうか？
また、ハヤトウリで長期保存出来る漬物できますか？

やはり、奈良漬（粕漬け）がよろしいかと。

漬物に初挑戦したいと思っています。
大きい大根１本と白菜１玉をもらいました。
これに人参、磨きニシンなどを買い足してニシン漬けを
作りたいなと思い、検索しましたが
どのレシピも分量が多いのでよくわからなくなりました。
塩分薄めにしたい場合、大根１本、白菜１玉、人参１本だと
塩、麹などは何グラムづつ入れればいいのでしょうか？
どうぞ宜しくお願い致します。

>>730
ニシン漬けとはまたレベルの高い物から挑戦ですね。
レシピは…ぶっちゃけていうと、気温や湿度、素材の量や状態
（乾燥してるしてない等々）によってさまざまに変化してしまうので、
まずは簡単な塩漬けあたりからはじめて、感覚をつかんではいかがでしょ。

そこで、自分好みの塩分やら甘みやらを把握したり、調節したりしてからのほうが
食材を無駄にせずにすみますよ。

どうしても、ということであれば
レシピの分量を自分の手持ちの素材と比較して割り算すればよいだけじゃないかしら。

>>730
連投失礼
とりあえずこんなもんでどうです？

ttp://www.stv.ne.jp/radio/momokuri/tsukemono/search?idno=20041128190008

＞＞731,732さん。
ご親切にありがとうございます。
袋で漬けるのは良さそうですね！
ちょっと頑張ってチャレンジしてみますね。

カブとかぶの葉ではじめて漬物を作ったんですが、
塩と昆布と鷹の爪で一夜漬け器に入れて重石を載せて冷蔵庫に入れてます
賞味期限はどれくらいでしょうか？

テス

アク禁だったのですみません。
お尋ねしたいのですが三五八を作ろうとおかゆごはんと麹を
まぜて保温しておいたのですが、ちっともさらりとしていないので
ぬるま湯をたしました。麹は乾燥麹で、水をずいぶん吸います。
水まぜちゃうと、腐ったりしますか？

>>734
塩加減によるよ。
塩分が多ければ長持ちするし、
少なければせいぜい数時間程度で食べたほうが安心。

私は市販の浅漬け程度の塩分だけど、
翌日食べきれなかったときは、出てきた水を捨てて、
塩を追加してる。

>>734
食ってみてマズくなるまで平気。>>737の言う数時間までって意味がわからない。
所詮は生野菜だ。味はともかく腐るまでは食える。

見た目やシャキシャキ感や雑菌の話かな>>数時間

今年京菜を初めて漬けました！

キャベツの漬物って、堅いですよね（ザウアーじゃなくて

sager

春キャベツの柔らかい所だけでシンプルな浅漬けにすると、柔らかくて甘くてうまい。

でも今年はキャベツ高い・・・・ｼｸｼｸ

うしおととらで紫暮が喰ってるような”かりん、こりん”とした
沢庵が喰ひたいなぁ。

イヒヒヒヒヒヒ

成田の鉄砲漬けとか旨すぎる。
あれ自分でできたらいいのになあ。
一時期ダイソーでも売ってたけど中国産だと思うと怖くて買えなかった。
中国産はどうしても原材料以外でも塩・水と全部不安材料ばっかで買えないんだよね。

食品メーカーの甘い系のぱりぱりの漬物は最初砂糖漬けにしてるんだって。
おおてらっきょメーカー勤務が言ってました。

長いもの味噌漬け美味しいね。
つけてた味噌で味噌汁作るととろろ汁になるし。

>>747
それ・・・美味いの？（´・ω・｀；）
粕漬けに使った粕で作った粕汁は なんか食べる気しないが。
ちょっと違う？

肉や魚を漬けたあとの酒粕とか味噌は使いたくないけど、野菜なら許容範囲だなぁ。

茄子が上手く漬けられない
居酒屋で出てくる茄子の一本漬け再現したんだけど

>>750
私がやるのは以下の方法です
・茄子一袋＝中〜大３本
・粗塩、ミョウバン各大さじ１／２　顆粒昆布ダシ、化調各小さじ１
・茄子を軽く洗い水気を切って調味料をまぶしてジップロックに入れます
・空気を良く抜いて軽くもんで冷蔵庫に２日途中軽く揉みます

これだけです。一度お試しあれ

来週農場実習があるんだが、お弁当に持ってくサンドイッチの具はどんなのがいいだろ
朝早いから出来れば前夜から用意しておけるようなもので、
向こうには冷蔵庫とか無さそうだから、この気候でも悪くならないようにしなくちゃ

誤爆したorz

折角このスレに誤爆ったんなら鉄砲漬けでもはさんでけ。
ある意味ヒーローになれるｗ

まぁ、チキンハンバーグに高菜漬けを刻んで混ぜ込んだ奴はさんだら
マジで美味そうだが。

らっきょうの季節ですねー、ネットで取り寄せて漬けます。

らっきょう漬けた！

ラッキョのニオイであたまふらふら

らっきょう漬け終わったけど、漬けるたびに市販らっきょうの値段って
皮むきの手間賃なんだなーと実感するよｗｗｗ

いや、それはらっきょに限らず漬物全般じゃね？
始末の悪さや管理の厄介さが漬物離れの元凶だったりするから。
吊るしのモノ買う方が圧倒的に楽だし失敗も無いし。

まぁこのスレはその手間を楽しむのが醍醐味だって人間の集まりだからｗ

ラッキョウなんて買ってもいくらもしないのに、どうしてわざわざ漬けるの？

無添加にこだわれるから？

自分でつけたら美味かったから。

でもたくさん食べるものでもないよね？

うん、たくさんは食べない。

らっきょうの利尿作用はなかなかイイ

快便になる気もする

それは気のせい

疲れたときのらっきょうｳﾏｰ

庭のラッキョ収穫した

糠漬けのスレなくなっちゃった？

スーパーで買った野沢菜、なんであんなに甘いの？

糖分がはいっているからさ

某漬物工場にパート言ってたオカンから色々聞いた。

・・・もう、我が人生で吊るしのツケモン買うことは2度と無いだろう・・・。

何があった。

おしえて〜

>>773
ハム類と漬物は有名だな。
社員が自社製品だけは避ける（＝内情知ってたら絶対買わない）ので。

そうなの？
大手ハム会社に勤めてる友達、普通に食べてるよ。
個人差があるのかな。

山崎パン追加

それ言ったら、スーパーの惣菜屋とかも同じだよｗ

>>758
剥き方知らないからでは？
俺なら、10キロ1時間で剥くよ。

今年はもう終わっているだろうから、来年の為におしえとくよ。秘密でもないし。

1. .最初に根株をバラしながら、ざっと水洗いして、砂をおとす。
　　この段階ではほどほどに洗っていればいい。
2.　上端と根を切り落とす。これ以降、刃物は使わないので、出来上がりサイズまで切る。
　　皮が膨らむ前、砂を落とした直後にすぐ切ること。
3.　バケツか盥に入れて、勢い良く洗う。米でも研ぐように、手首と肩を使ってガシガシ洗う。
4.　勢い良く水を注いで、かき混ぜながら、浮いてきた皮を掬って捨てる。
5.　水を張ったまま、手で粒を掬い出してザルに移す。
　　必ず手で取り出すこと。直でザルにあけると砂が混ざる。

俺スーパーで働いてるんだが、今年はいきなり猛暑なのに
世の中エコ奨励で売場もヒートアップ気味。
キムチとか発酵進みまくりで すぐパンパンになって売り物にならん。

さて、からし漬けの季節だな。
でも俺、嫌いなんだよな････。

夏と言えば！な漬物ってなにがあるだろう？

だし

特売のグリーンボールをぶつ切りにして浅漬けにした。
テキトーに塩振ってテキトーに切り昆布混ぜて作った
超テケトーなブツなのにうまい。
浅漬けって極めると大変そうだけど、徹底的にテキトーでも
それなりに美味しいからいいね。

発酵を楽しみつつ素材を生かしたサッパリ系を目指してるヌカ床は糠・塩以外足せない。
そこで粕床の方はしっかり味の「ご飯の友」にと思いたつ。
みりん粕ベースだがもっと酒粕風味を出すため焼酎練り酒粕を増量。ハイミーとたまり醤油も。
駅弁「おぎの屋の釜飯」についてくる香の物(奈良漬風)が理想。
そうそう梅酒から出した梅の実も漬けてみよう。

化学調味料なんかいれるなよ

ナスを漬けても自分でやるとグニュグニュって感じでいまいちです。
張りのある噛んでキュムキュムって感じにするにはどうしたらいいでしょう？

キュムキュム・・・あああぁぁぁああああやめてぇぇぇぇえ！
茄子漬の嫌いな理由がコレなんだよぅ！
うぅ、鳥肌立っちまったよぃorz

今年キュウリがたくさんとれたので塩漬けにして冬に奈良漬でもしようと思っていたんですが、
気の早い父が１０本ほど今日取り出して塩抜きしてしまいました。そしてそれをビール漬けにしたいと。

けど、ぐぐっても塩蔵キュウリ→ビール漬けのレシピがありません。
調味料は生のキュウリを漬けた場合と同じでいいのでしょうか？

>>787
薄切りに刻むといいよ

自分で漬け物を作ろうと思う　エバラ浅漬けの素でいいんです！？
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1288584417/l50

漬物をかじってた子クマ射殺　
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1289118245/

住宅の蔵に入ったクマ射殺　漬物かじる？　秋田

　７日午前８時ごろ、秋田県大仙市協和荒川の住宅の蔵にクマがいるのを住民が見つけ、
大仙市協和支所に通報した。地元猟友会メンバーが約１時間後に蔵から出てきたクマを射殺した。

　秋田県警大仙署によると、体長約６０センチの子グマ。蔵の中のたるに入っていた漬物にかじられた
跡があった。住民の女性（５８）は「こんなことは初めてで、びっくりした。よほどおなかがすいていたのか」
と話した。

　親グマも民家周辺にいる可能性があるとして、大仙署などが注意を呼び掛けている。

http://sankei.jp.msn.com/affairs/disaster/101107/dst1011071711008-n1.htm

今、身欠き鰊と大根のの麹漬けと石狩漬け（オホーツク漬け？）を作ってきた。
麹の量が多いと不味くなるんでしょうか。好みの問題？
初めてなので、腐敗怖さに多めに使ってみました。どうなるかな〜。

ついでに上記漬物を漬ける際に出た昆布の戻し汁に醤油を少し入れて、そこに白菜の塩漬けを
漬け込んでみた。
これは美味しくなりそう。

初めて漬物に挑戦してみた
白菜1/4に塩振って漬物用重石をのぐるぐる回す容器(多分分かってもらえると思う)に漬けた
水分が抜けたら酒粕を投入してみる予定
楽しみだねえ

塩だけで発酵させてほんのり酸っぱくなるのが好きなんだけど
結構みんないろいろ入れるの見てちょっと真似したくなった

邪道だが、嫁の実家から送られてきたカブを
液体朝漬けの素の規定量1/4程度+塩昆部長ひとつまみで二日間漬けた。

カブ甘くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ここで訊いても良いものかな
白菜をテケトーにザク切りして塩をしてタッパーに入れておいてもちゃんと乳酸発酵して漬け物になった
んでチマチマ食べては楽しんでるんだが、残った汁は何か利用できるもんかな。何かもったいなくて
ググったら「胡瓜を入れて浅漬けに再利用」というのは出てきたんだが、汁そのものを料理にというのは
見つからんかった
一度、カレーを薄めるのに使ったけど（これは成功だった）、それ以外に直接使う方法があったら教えて
下され

塩の代わりに使えば良いんじゃないのかな。
私は糠床に入れちゃってるけど。

>>797
�d。塩の代わりか
でも汁あると難しいかな。パッと思いつくのは鍋や汁物の味付けくらいだ
他に何に使ってる？

発酵した漬物汁はキムチ鍋に使うとうまいよなー。

ﾁｮﾝ鍋は要らん

>>796
もう一度白菜をつけるｗ

なぜだか今年の白菜は浸かりが悪いよ。
正月に帰省したときも15日頃漬けたというのが塩っぽいだけだったし、
戻ってきて自分で漬けたのも10日経つのに全然汁が濁ってこない。

今年は白菜自体があまりよくない。
葉肉？がスカスカだったり小さかったり巻きが緩かったり。
畑には結球せず放置されている白菜も多いしね。

ピー

壊れた

味噌床で漬けるのが簡単で旨いわ

日本人に生まれてよかったｗ

チェーン店の居酒屋で出てくる
ナスの一夜漬け。からしが付いてる奴。

これを家庭で再現するのは無理？
きっと企業秘密なんでしょうな。

>>807
浅漬けの素いくつか試せばいける気がする

いや、無理。

あの居酒屋の浅漬けは家庭では無理。
俺も挑戦したが無理だった。
企業秘密のかたまり。

おとなしく居酒屋で食え。


でもあの浅漬けを作れる素を売ったら
儲かると思う。

きっと化学調味料たっぷりだよ

美味けりゃいい

居酒屋でてくるナスの一夜漬けはスーパーで販売してる長なす漬です

みんなそろそろらっきょう漬けはじめてる？

1年分、３キロくらいつくろうと思っているんだけど、酢漬けの状態で冷蔵庫にいれとくスペース無いので、
前段階の塩漬けの状態で納戸に保存しようと思うんだけど、常温で問題ないですか？

都度、塩抜きして甘酢に付けて食べようと思ってるのですが、、、、

関東なので今年の夏は冷房もあまりつけられそうにないし。

よろしくお願いします！

もう、そんな季節なんだー。>>813

今年は梅干はどうかなぁ（外に干せるかなぁー）ということもあって迷い中。
らっきょうだったら家の中でも大丈夫だね。

>>813
塩分20％以上なら問題ないと思うけど、
ガス出るから気をつけてないと大変なことに。

でも、一年くらいならカリカリしたままだけどなぁ。

質も〜ん
今らっきょうを塩漬けして居るんだが、梅シロップで本漬けした人って居ます？
どんな感じになるのかなぁ？と思っています。
出来れば発酵とかの事を知りたいです。

梅シロップが旨く逝きそうなら、調子コイテ紫蘇も入れて色付けてみようかとｗ

>>807
2キロ入りパックで398円で業務スーパーに売ってるよ。
中華人民な謎の粉とか沢山使ってとても謎なあの味はご家庭で再現不可能！

らっきょ大量にゲットした。
梅シロップって売ってんの？

>>818
普通は売ってない。
青梅に砂糖入れて作るんだよ。

え？普通にスーパーで売ってない？

誰も>816の質問に答えてくれないので言いだしっぺがヒトバシラーしてみた。

1.らっきょを二日間塩抜きしたのを15秒熱湯に投入して引き上げ冷ました。
2.梅シロップ200mlにあく抜きした紫蘇の葉を一束ぶち込み2分煮沸。
　ザルで漉してから砂糖200g程度を投入し冷ます。
3.梅シロップの味を見たら酸味が少ないのでおたふく印の米酢200ml追加
4.熱湯消毒した保存瓶にらっきょと合わせシロップを入れる

2時間後シロップの味見したら多少酢が立っていたのではちみつを30ml投入した。
まっかっかの液体に入ったらっきょは不気味だけど、
二週間後の出来上がりが待ち遠しい♪

ひとばしらーとか言うほどの事でもない。つーか何シロップでも何色でも
最終的に甘酢になってそれに漬けるなら美味しいラッキョになるだろ。

でもその甘酢、めちゃくちゃ甘くないか？

>>822
そうでもないんだ。
量的には甘く感じる量だけど味を見る限り意外に甘くない。
これについては自分も不思議。

ザ!鉄腕!DASH★1
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/liventv/1309686817/

>>823
甘酢の味はそれほどでもなくても、4,5ヶ月後のラッキョのほうは甘くなる。

>>825
4,5カ月後か・・・たぶん8月いっぱい持たないと思う。2kg弱しか漬けてないもの　orz
一昨日味見したけど二週も待たないで食べられそう。

只、梅シロップのコクは残っている感じだけど、
らっきょ香が強すぎで紫蘇や梅の香りや紫蘇のエグミは感じない。
出来上がり間で断言できないが、結果論として
梅シロップは少しコク出しに使う程度で、普通のらっきょ酢がC/Pが良いと感じたｗ

らっきょうを一旦塩漬けしてから甘酢漬けにしてる人教えてください
今らっきょうの塩抜きをしてるんですが、塩梅はどのへんが丁度いいんでしょう？
たとえば甘酢につけると塩味がボケるので濃い目でとか。
それともそのままの塩加減になるのかな？

らっきょうに残った塩で味を調整すると思ったようにはいかないから、塩抜きは
完全に塩気がなくなるまでして、甘酢の方に塩を加えて味を決めるのがいいよ。

>>828
お礼が遅くなってごめんなさい！

私がみつけたレシピは
「塩抜きしたあと酢と砂糖を沸騰しない程度に煮立ててからラッキョウのビンに移す」
とありましたので塩分は塩漬けした分から補うのかと思ってました。
これで安心して塩抜き放置できます。
聞いて本当によかった。ありがとう！

【社会】「漬物日本一」決めよう！　異色のグランプリ開催へ
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1313823399/
【食品】「漬物日本一」決めよう--異色のグランプリ『T-1』開催へ [08/20]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1313823488/

キュウリの糠漬け

みんなそろそろ、たくあんと白菜を干しはじめるのかな。
白菜まだ高いけど、練馬在住なので、練馬大根がたくさん農協の直販にで始めた。
たくあんは干すのはいいとして、漬ける用の大きな入れ物を用意するの躊躇する、、、
皆さんのオススメとかとか家でやってる方法あれば教えてください！

>>827
3日くらいボウルに水といれて、途中水換えながら冷蔵庫に入れといたら食べやすかったです。
ほとんど塩味がしないくらい。
1日だとちょっとしょっぱかった。

>>832
普通にプラ製漬物樽に漬物用ビニール二重。
自分が漬けるのはもっと寒くなってからだがｗ　　＠三浦大根地区在住

甘酢の再利用ってさ、ググってみても「（切ったきゅうりとかの）野菜を漬けられる」みたいなの多いけど、そうではなく長期間→長期間でも再利用って大丈夫かね？
らっきょう→新ショウガなんだけど。
1回火にかけて使えばいける？

>>835
火を入れると酸っぱさが減るし、
ラッキョウ香が生姜に移って良いなら逝けると思う。

家のラッキョウは三年物が元気ｗ

>>836
サンクス。
そうだよね。
とりあえずやってみるわ。

酢と砂糖足せば再利用できそうな気がしてきた。

たすけて、一週間目のザワークラウトがちっとも酸っぱくならない！
腐敗が怖くて最初から冷蔵庫に入れっぱなしだったのがよくなかったのか……。
今日食べたいんだけど、酢投入すればそれらしい味になるのかしら？

>>838
ザワークラウトって塩のみで自己発酵なら三ヶ月くらい漬けるんじゃね？

>>839
さ、さんかげつも？
ここ見たら、一週間くらいで食べられそうだったんだけど……。
まあ、最初から
冷蔵庫に放置で一週間とは書いてないけど。
ttp://www.o-tsukemono.com/zawarcraut/zawarcraut_make/

昨日のは、塩もきつかったんで、塩抜きして酢を投入していただきました。
キムチは1週間ぐらいで酸味が出て来るのになー。
今度、冷蔵庫内放置でどのくらいかかるか、実験してみます。

>>840
日本は温かいから短いのかな・・・　orz
自分はドイツの中期滞在ホテル（ユースホステルみたいなところ）で教えてもらったのは
結構塩をして長期熟成させると聞いたんだが・・・
食べる時も少し塩抜きして食べるような感じだと。

最近のお気に入り

大きめの一口大に乱切りにしたキュウリや大根やカブに、オタフクらっきょう酢
をかけて放置した、ゴリゴリ甘酢漬け

水を混ぜるだけで麹床が完成するインスタント麹を、同じく乱切りの野菜にまぶ
して三日〜一週間漬けた、べったら漬け風

どなたか、麹を使わない粕漬けの作り方を知ってる方いらっしゃいますか？

甘酒も飲めないぐらい麹？粕？の味が苦手なのですが
以前友人からの土産でカブ寿司？というものを食べてからその味が忘れられません
(カブの漬物の中にブリ？サバ？が挟まったもの)
たしか友人は「実家で漬けた麹を使わない作り方のもの」だと言っていました

調べた限りのレシピでは麹や甘酒を使うレシピしかなく
本人に確認しても要領を得ない返事しか帰ってこないので、困り果てています

心当たりのある方、予想でも結構です
どうかお知恵をお貸し下さい

それは北陸の「かぶら寿司」

麹を使わない漬け方というのは、いわゆる乾燥した麹は使わずに、北陸では
市販されているかぶら寿司用の甘酒の素を使って漬けた、いわばお手軽漬け
の事ではないかと。>>843がどこ出身なのか分からんが、甘酒を酒粕で作る
地域もあることだし、麹の味と粕の味を混同してるのかも知れない。

いずれにしても、お土産のかぶら寿司が美味しかったのなら、時期が来たら
試しにお取り寄せなどしてみて食べてみたらどうか？

甘酒どっちで作るかは地域関係ないと思うよ
市販品の缶甘酒とかインスタント甘酒ですらどっちもあるし。

いや、だから甘酒といって思い浮かぶイメージに地域差があるから、もしかしたら
酒粕の甘酒の風味を麹のものと思い込んでる可能性があるって話。

>>843です
返事が遅くなってしまってすみません
長文になります。ごめんなさい

かぶら寿司で写真を確認できました。ありがとうございます。貰ったかぶら寿司は友人の実家で作られた自家製で
『本来は麹を使って作るものだが我が家では使わずに作っている。母いわく分量は適当だそうなので教えられない』

酒粕は飲み込めないぐらい苦手、甘酒は長野で飲んだひたすら加熱してアルコールが飛びまくったものは平気
逆に箱根で飲んだ甘酒が飲めなかった経験から、甘酒＝麹、けれどアルコールが抜けていれば平気という思い込みをしていました

甘酒＝アルコール、つまり甘酒のレシピも違う！と思い込んで市販品とは違うのではないかと思っていたのですが
たしかに麹の味と区別がついていなかったのかもしれません
まずは一度甘酒で作った物を確認してみようかと思います。ありがとうございました

沢庵ってここと糠漬け、どちらのスレが該当するのかな
今年初めて漬けようとしてるんだが、何処に行けばいいのやら……

大根を塩麹に漬けて3日目に見たら　一部青黒く変色してる個体がある。
これ何でしょうか？カビみたいな色です。

大根によっては変色するのある。大根が古かったりトウが立つ寸前だったりする
と変色しやすいらしい。食べても支障ないみたいだが、大体美味しくないんだよな…

漬物ってなんで重し乗っけて圧力かけるの?

古い大根は、漬け物にしない方がいいと思う

【訃報】山口美江さん死去 51歳 自宅で親族に発見される
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1331260858/

>>853
しば漬けだからか？

最近、漬物始めた。前は買ってたんだけど、
こんな簡単で美味しいなら作るべきだった。
まだキュウリ塩漬けとか、残った大根やカブの
柚子皮の甘酢漬けだけど、ついでに柚子が
なかったから食べた日向夏の皮を干して
代用したけど美味しい。これから漬物レパートリー増やそうっと。

来季こそ、沢庵に挑戦したいな。

沢庵は宮崎にまかせたよ。
地元で瓦礫焼却決まったからもう金輪際天日干しなんかできないわ。

まだ実行されていないんだから、実力行使で阻止すべし！瓦礫受け入れ

ホントに放射脳はドコにでもわくなｗ

普通に天日干ししてます。福島。
石畳の多いイタリアなんかは放射線量高いけど
そもそも測らないからお構い無し。

ピータン作ってる人いない？
何故か白身が透明の水みたいになる

今年の親父の白菜漬けが不味い、塩しか入れてないのにカラシみたいなツーンと鼻に抜ける辛味がある
両親はただ不味いとしか認識してないけど、酸味が全くなくヤバ気なかほり

らっきょうの甘酢漬けを作るのにラップで落し蓋してるんだけど
ラップの成分が溶け出したりしない？

朝鮮漬をおしえて欲しい。始めて知りました。鹿児島で流行ってるらしい。

>>860
ふくいちからはフレッシュな核種が毎日積もってるし
福島県で作られた乾物からは検出されまくりなのに…
イタリア大理石の放射線と全く話が違う
自家消費だけにしててくれ
偽装して出荷なんてしないでくれよ

>>865
違いを説明してみろよ

>>865
>>859

朝鮮漬うまいの？キムチとは違うらしい。

キムチを朝鮮漬けって呼ぶ時もあるし、唐辛子が効いた浅漬けを呼ぶ時もあるからわからん

うむ。

道の駅でじゃがいも床が売っていたので買ってみた

すげえうまい
すぐ漬かるし使えるわ

一年分のガリを作りたいのですが、酢漬けの状態で常温保存は可能ですか？

ラッキョウと同じように塩漬けの状態で保存して、食べる分を塩抜きして酢漬けというやり方は、ネットを見る限り見当たりませんでした。

以前、テレビで田舎のおばあちゃんが納屋の樽に梅酢につけたガリを常温で保存していましたが、梅酢につけとけばいいのでしょうか？

>>872
紅しょうがなら作り方しだいで常温保存可能
でも寿司屋とかのガリの事なら、ほぼ無理。

つか、梅酢に浸かってるなら紅しょうがじゃないのか？

この時期、らっきょうの浅漬が死ぬほどうまい。
酢10％+塩10％+湯冷まし80％の漬け液に、洗ったらっきょうを冷蔵庫でつけるだけ。
3日目から食べごろで、2週間ぐらいで食いきってくれ。

かぶの梅酢漬けが食べたい

きょうの料理　初夏の手仕事「ぬか漬け　浅漬け」
2012年6月14日（木） 21時00分〜21時25分　NHKEテレ

初夏に仕込みたい「保存食」の作り方を紹介するシリーズ「初夏の手仕事」。
4日目は「ぬか漬け」と「浅漬け」。伝承料理研究家・奥村彪生さんが、
“冷蔵庫を活用”し“減塩”と現在の事情にマッチするようアレンジした
「ヘルシーなぬか漬け」の作り方を、ぬか床の日常の手入れの仕方や、
手軽にできる「浅漬け」とともに伝授する。

減塩…とはいえ、塩分補給の必要性が
声高に叫ばれているご時勢だよ。

新生姜、残った甘酢はもう一度使うことできるでしょうか？

>>878
どうだろう？ショウガから水分が出てるから長持ちはしないのかな？
ちなみに私はペットボトルなどに入れ替えて、酢飯を作るときに使ったり、大根やキュウリなどの浅漬けに使ったりして使いきってる。

>>878
すぐに漬かるような物や薄く切った物なら
再利用出来る。と旅行先の漬物屋で
聞いた事あるよ。やってみたけどイマイチ。

少し煮詰めれば何度も使えるんじゃない？

塩らっきょう
三週間で経ったけどまだピリピリする

>>882
発酵止め（本漬け）した？

らっきょ食いたいなー
泥つきの買って漬けると、手間の割にあっという間になくなっちゃうからどうも億劫で
昨日漬けた白瓜の塩麹漬けの匂いがメロンそのもので、漬け汁にストロー突っ込んで飲みたい衝動に駆られる

子供の時にバニラエッセンス舐めたことを思い出した

最近ザワークラウトにチャレンジしているが漬物容器よりポリ袋の方が無難だな
揉んで水分を出して完全に空気を抜いて縛る
2パーセント塩だとちょっとしょっぱいので塩減らして替わりにビネガー入れてどうなるかテスト中

ザワークラウト、キャベツの一番おいしい食べ方。
初挑戦にして失敗して以来、くじけてしまった。
まだ寒い時期に仕込んで、発酵せずに腐敗してしまった。

塩1パーセントだと味薄いなあ
1.5パーセントくらいにしないとだめかな

発酵したらおいしいの？
実は食べたことないかもしれない

きゅうりの古漬の一番簡単な作り方を御享受くだされ

悪いが門外不出なんだ

>>891
そこをなんとか

★きゅうり★ｳﾏｰな食べ方★百選★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1035614138/

の>>81漬けが大好評だよ

>>893
Qちゃん漬けは毎日美味しく頂いとります

秋冬にもQちゃん漬けを食べる為に、きゅうりを古漬けにして保存したいので
一番手間のかからないレシピを教えてくだされ

古漬けの素

ね え よ っ ！

業務用でありそうな予感

泡盛は甕に入れて海底に沈めとくと早く熟成するんだって
漬け物で試してくれ

発酵の終わったものと発酵してるもの一緒にされてもなあ

ザワークラウト作るときほんのちょっとだけクエン酸入れると失敗しにくくなるな

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120814-OYT1T01020.htm
札幌で高齢者２人死亡、白菜漬物からＯ１５７

札幌市周辺の高齢者関連施設で１４日までに入所者ら１００人以上が
食中毒のような症状を訴え、１００歳代と８０歳代の女性が死亡した。

札幌市保健所は１４日、同市西区の食品会社「岩井食品」が製造した
白菜の漬物を感染源と断定し、同社を営業禁止処分とした。

同保健所によると、患者の便と同社の漬物から検出された
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７のＤＮＡが一致し、同社の従業員２人からもＯ１５７が検出されたという。

感染源となったのは、同社が７月３０日に製造した白菜の漬物「白菜きりづけ」とされ、
同保健所が採取した３検体のうち２検体から、Ｏ１５７が検出された。
同日に製造された白菜の漬物は、高齢者関連施設やスーパー、ホテル、飲食店など
北海道内計約５０か所に出荷され、少なくとも２ホテルと
高齢者関連９施設の利用者がＯ１５７の症状を訴えている。

（2012年8月14日21時33分 読売新聞）

キムチ禁止

http://www.asahi.com/national/update/0817/HOK201208170002.html
漬物製造の４０社立ち入りへ　Ｏ１５７中毒で札幌保健所
2012年8月17日11時17分

白菜の浅漬けが原因とみられる腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７による集団食中毒で
６人が死亡した問題を受け、札幌市保健所は１７日、
漬物を製造している市内の食品会社約４０社を対象に、近く立ち入り検査をすることを決めた。
野菜の取り扱いが適正か、的確に消毒されているか、
従業員の健康管理に問題はないかなど、衛生管理について検査するという。

今回の集団食中毒は、同市西区の漬物製造業「岩井食品」の製造した
「白菜きりづけ」が原因とされ、野菜の消毒が不十分だった可能性が指摘されている。

ここは自分で漬けるスレだから

どなたかアドバイスお願いします＞＜；
キュウリの味噌漬けを作ろうと調べたら、本漬け段階で
�@味噌オンリーで漬ける
�A味噌を味醂で伸ばしたもので漬ける
�B味噌＋砂糖
と色々あります。

ど、どれが良いでしょうか…？

>>905
三通り試作して、自分好みを見つける

正論すぎワロタｗ
マジレスすると、味噌のみで漬ければ当然しょっぱいだけの味になるので
薄味マイルド味に慣れた現代人にはちょっと食べづらいものになるやも
できあがりを想像して好みに合いそうなレシピで漬けてみれば？

906 907
ありがとうございます…

子供の頃実家で「味噌こが(直径1mくらいある味噌樽)」にダイレクト漬け込まれてたキュウリとマイタケ(天然の肉厚)…が原点なんですよ。あれ食いたいなーと
でも思い出補正かかっちゃってますから、今食ったらかなりショッパイかもですね…。

白菜漬けってどうやったら発酵して酸っぱくなるんだ

酵母

空気に触れないように弱塩水に浸った状態で放置じゃね？
キャベツもそうやって乳酸菌発酵してザワークラウトになる

ツバは入れなくてもいいの？

酸っぱくなった白菜の古漬けが大好きで、常に作っている。
植物性乳酸菌のおかげか、お通じが悪くなったこともないし風邪もひいたことが無い。

しかし白菜の古漬けには問題がある。
それは白菜から出てきた大量の漬け汁を捨てなければならないことだ。
植物性乳酸菌やビタミン、ミネラルの宝庫とはいえ、あまりにも塩分が多すぎる。

で、今夏やったこと。

1.古漬けの汁をコーヒーフィルターで濾して、製氷皿に入れて冷凍。
2.水筒に１で作った氷数個と水を入れて溶かす。
3.乳酸菌たっぷりのスポーツドリンク完成。

ランニングの後に飲むと、爽やかな酸味と塩気が美味いのなんの。
水との配合割合は汁の塩分濃度次第で調整するが、
砂糖を溶かすと市販のスポーツドリンクに近くなる。
以外にも漬物臭はしない。

つくりかたkwsk
普通に塩漬けすればいいの？

えー、白菜漬けなんて超基本じゃん。

古漬けにも出来る本漬けにするポイントは、

1.塩分濃度を3％以上にすること
2.しっかり重しをして白菜を水面下1cm以下に沈ませること

このくらい。
日干しするだとか、昆布や唐辛子入れるだとかは特に必要ない。
白菜で作るザワークラウトそのもの。

いつも適当だからね。

昆布も唐辛子もいらないのか。
ポイント遵守でつくってみます！！

すごいな〜、生活の知恵

もしかしてもうすぐ高菜の季節か？

皆さんって高菜の古漬けって作るんですか？
どす黒い黄色になるじゃないですか｡
辛子高菜のやつ｡
唐辛子の有無は別にして｡

>>915
おいしいのができました。
2が肝心だった。最初失敗して変色しまくった。
重しをぎゅっと押すことと、水かぶるまではクッキングペーパーをはさんで空気を遮断して成功。

あとは塩分調節かな。ありがとうございました！

ニシン漬け漬けたよー。早く酸っぱくなれ。

>>921
え、もう漬ける時期ですか？
外気温が氷点下に下がるまで様子見してるんですが、遅いんだろうか

粕漬け用の、事前に塩漬けにしてある野菜ありますよね。
きゅうりとか、ナスとか、瓜とか。

これを粕漬け以外の漬物にするなら、何がオススメですか？
長期保存可能なレシピを探してます…

柴漬けかなー

>>924
それがありましたね、ありがとう。
キューちゃんしか思いつかなかった。

なます作ってみたらマズかった　米酢じゃなかったからか？　
これじゃない感がハンパない

ちょっとお高くなるけど、ゆず果汁でなます作ったら酢物嫌いな家族全員が食べた

>>926
穀物酢でつくってるけどおいしいよ（好みもあるとは思うが）
塩とお砂糖と、うすくちしょうゆはいれたかな？

みんな漬け物漬けないの?

先日、白菜を漬けたらカビた。
ショックから立ち直ったら再度チャレンジする。

漬けたいけれど漬物樽置く場所の無い独り暮らしだから
もっぱら刻んで塩してジップロックの浅漬けばかり

大根が大分安くなってきたので割干し大根大量作成中
なんの漬物にするのがおすすめ？

>>932
べったら漬、醤油漬、松前漬、沢庵漬、つぼ漬、焼酎漬、
酢漬、ピリカラ漬、ぬか漬、にしん漬、味噌漬、やたら漬、
かぼちゃ漬、ハリハリ漬、ピクルス、からし漬、三五八漬、
ふすま漬、柿漬、粕漬、ビール漬、粕味噌漬、おから沢庵漬。

持ってる本に出てるの挙げてみた。
自分は昆布味のきいた甘酢漬が好き。千枚漬みたいな味の。

>>933
ありがとう
甘酢漬やってみるよ

さあ鰊漬けの季節がやってまいりました

２樽目漬けたよ〜鰊漬け

醗酵する漬物を漬けてみる。乳酸菌ﾎｼｽ
常温なんだね。

ニシン漬け、何斗樽？
大量に漬けてもすぐ食べちゃって困る。

うちは1斗樽ごとに漬けて、酸っぱくなったのが好きな人は最初に漬けたのを。
あっさりが好きな人は後から漬けたのを食べてるよ。

常温に放置で簡単に泡ふいて酸っぱくなった。
ちょっとシュワっと感。

この後は冷蔵庫でいいよね。

うっすらピンク色になってたorz
後味がなんか変
塩分足りなくて水分が腐ったのかな？

失敗

>>939
小分けにすると確かにいいね。
自分は塩分に差をつけようかと思ってる。

>>941
ドンマイ。
自分もザワークラウト作りたいけど失敗が怖くて試せず。
乳酸菌を摂りたいから専門の発酵マニュアルが欲しいわ。
殺菌から発酵、保存まで丁寧に解説してある本ないかしら…。

あげます

４個白菜漬けしてもう１０日、温度が低いのでなかなか発酵せず、
まだ塩からさが消えない。

キムチさっき仕込んだ
自分家にある畑でとれた白菜使ったんだが、結構外側の葉には泥ついてたし、内側に数匹カメムシ潜んでたり出
韓国産キムチに回虫やらなんやらはいってた事件思い出した・・・

てことで塩で１晩下漬けしてから漬け汁ごと低温殺菌して、それから本漬け
６０度で３０分やったがこの温度なら野菜のシャキシャキ感もなくならず良い感じ
ただ熱が伝わるのが遅いから、深い鍋だと温度ムラできやすいから要注意

>>942

大抵の雑菌は低ｐｈ下ではうまく育たないんで、レモン汁か酢を数滴入れてｐｈ下げとけばいい
乳酸菌や酵母は低ｐｈでも育つから、漬け汁のｐｈ下げとけば優先的に育ちやすいよ

「乳酸の酸味が好きなんだから酢やレモン汁入れたくねーーーー」
って人は、最初に少量の漬け汁に酢やレモン汁数滴つかって乳酸菌と酵母培養
→本漬けの容器に培養した乳酸菌と酵母汁を入れる（酢やレモン汁は本漬けの野菜に比べれば使用料少ないから希釈される）
て段仕込みにするか、薬局で乳酸買って使えばいいんじゃね
米と米麹でどぶろくのくされもと造ってそれを越して突っ込むのもありかもね

塩とか酢が入ってたら飲みもの扱いされないから酒税法ひっかからないんだっけ？確か

>>431
ザワークラウトは、ED対策と性欲亢進効果があるそうなので
もしかしたらお姉ちゃんは・・・・！

白菜漬け、もう20日たったのにまだ酸味が出ない。
温度を測ったらー３度で一部シャリシャリ状態。
一個分とりだして、キムチにしたよ。

>>947
そんな低温じゃ乳酸菌も活動できないっしょ。
暖かい部屋に移動したらどうだろうか？

キムチにしたのは部屋に移した。
塩漬けは量が多く発酵が進むと食べきれないので、外でじっくり発酵を待つw

>>949
なるほどー。
氷点下で長期スロー醗酵ってどんな仕上がりになるのか興味ある。

過去の経験では、
スロー発酵は、日が経つにつれ白菜の舌に刺す塩辛さがだんだんと薄れてくる。
さらに数日経過すると、白菜の甘味を感じるようになる。
それから１０日ほど経つと塩辛さがなくなり甘味と旨みが増す。
漬けた白菜は、いまは塩辛さが消えたところでこれから旨みが出ると期待w
さらに１〜２週間経つと、ちょっと酸味を感じるようになる。このころが一番好きな味w

超スロー発酵は、沢庵漬けで、６％の塩だと4ヶ月から5ヶ月で刺すような塩辛さが消える、7ヶ月で酸味が少し出てくる。
４か５％だと発酵がはやくなる。12月に６％で仕込んで、6月頃が一番うまいかな。

酔ったままキムチつまんでて、もっと発酵を促成してやろうと思って
乳酸菌増やしたのを入れようとしたんだ。
で、間違えて酵母増やしたのを入れてしまた・・・
なんかアル添漬物みたいになったorz

>>952
アルコール発酵したら、蓋を開けておけば２，３日でずいぶんとアルが飛ぶ。
しかし、アルから酢に変わるまで相当時間がかかる。

酢酸発酵は遠慮願いたい
乳酸のさわやかな酸味がいいのだよっ

上でかぶがピンクになった者。

白菜がうまーくできました。
切らずに漬けるのがポイントかな？
えもいわれぬ美味しさでございます。

>>951
確かに数日で食べる浅漬けだと4〜5%くらいがちょうどいいな

サントリーの乳酸菌研究はかなりだぞ。

http://health.suntory.co.jp/protect/meneki03/index.html

茄子と赤紫蘇が出てきたら柴漬けをつくるといいよ。
ちゃんと塩で漬けること。

しば漬けはミョウガがとれる9月漬けるけど、長持ちするのは乳酸菌の種類が違っていたのか。
勉強になったよ。

う〜ん…

しば漬けが食べたい

免疫云々ってのは人が食ったときの話だろ
長持ち＝腐敗しない
ということなら、塩分濃度と水分活性、それとｐｈじゃね

シバ漬けしたことがないのが講釈かw

植物性乳酸菌ラブレを少量混ぜるとか…
あの菌ってすぐきから見つかったんだっけ？

韓国産唐辛子は、去年は韓国で回収騒ぎがありました。用心してください。

韓国産食品 監視室 8 【ノロウイルス汚染キムチ】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/l50

>>963
すぐきの菌は昔からある。
名前をつけただけだろw
沢庵の乳酸菌と白菜漬けの乳酸菌は異なるし、
分類されている植物乳酸菌だけでも1000種だっけ？

>>965
文盲？

セロリのぬか漬おいしいよ、おすすめ。

しば漬けがいいというので
http://www.youtube.com/watch?v=2UntQHnIZH4

参考にどうぞ。

なんちゃってしば漬けか・・・・・
キュウリは下漬けし、シソは塩もみしてアクだし
重石をもっと重くして、乳酸菌の白い膜ができたらそろそろ食べ時
京都大原で売っているような本格的しば漬けができる。
袋に漬け汁を入れてるが、汁を吸ってふくれて、キシッとした歯ごたえがなくなる。

わかったような嘘つきがでてきたようですね。
大原のしば漬けはきゅうりは使わない
白いアクのようなものは乳酸菌ではなく産膜酵母
充分に酸味がでて乳酸菌いっぱいになったら小分けして冷蔵庫で保存
漬け汁につけておけばＯＫ

>>968のよつべ柴漬けは969のいうように確かにひどいなｗ
>>970は、よつべ本人なの？
だったらわらってすまん。
本人だったら悔しがりすぎ、２ちゃんだからおとなになって流せ。

からし菜を漬けた。
2日目で食べたら辛くて胃がでんぐりがえった。
1週間寝かしたら辛味ほんのり、いい具合に漬け上がった。

からし菜は、古漬け風飴色近くに漬かって少し酸味出た。
刻んだ生姜とゴマ油でいため、ゴマ振りかけ

今年は初めて塩らっきょうに挑戦した。
レシピ検索したけど、方法も塩濃度も人によって全然違うね。

今年柴漬けに初挑戦しました。
灰汁が気になって赤紫蘇を塩揉みしてしまったんだけど、そのままぶち込んでもよかったのかな。
つべで見た大原の漬物屋さんは紫蘇は揉まずに漬けてるみたいだから、ちょっとドキドキしてる。

>>975
ずいぶんと早くから柴漬けしたんだね。
塩もみするとあくが抜け発色もいいかと。
重石加減で味がずいぶんと変わる。
ナズがぺったんこになる重石で、いまだと1週間くらいで漬かる。
漬けあがってから、重石とって漬け汁を吸わせないようにねｗ
シコシコの歯ごたえが柴漬け。

柴漬け食べたい！

>>977
雑貨屋さん乙

きゅうり、なす、赤紫蘇で柴漬け仕込んだ。
前にだれかが書いてたようにきゅうりは下漬けした。
みゅうがは高いので新生姜を薄切りにした。

みゅうが
な
みょうが

自家製しば漬けいいなぁ
今年は梅干し漬けてなくて梅酢がないんだけど
市販の梅酢でもうまく漬けられる？

>>981
市販でも漬かるけど、
って、梅干を漬けるんだよね。
まさか柴漬け、それはないなぁｗｗ

柴漬けはこの時期、気温が高いので、塩２〜３％くらいだと3日ですっぱい柴漬けができる。
たっぷりの重石して、ぺったんこにしないと歯ざわりが悪い。、

>>982
ごめん
意味が全くわからない
梅干し漬けた時に出る梅酢あるだろ？
その梅酢がボトル入りで売ってるからそれで柴漬けをって話だけど伝わってないのかな

ごめん
梅酢漬け柴漬け風の話だったんだね。

日本語が分からないくせに草生やして煽るってのはどうかと思うよな