◎●お菓子作りの質問・お答えします！10◎●

ベイクドチーズケーキを作りたいのですが・・・・
直径１８�p×高さ５�p丸型（160℃　二時間半〜三時間）←で焼くケーキを、
直径３６�p×高さ５�p丸型←の大きさで作りたいのです。
この場合、時間を２倍にすれば良いのでしょうか？温度はそのまま・・・？

どなたか詳しい事ご存知の方、教えてくださいっっ<(｀^´)>

160℃　二時間半〜三時間


・・・・ﾏｼﾞ？

>>693
>>690のリクエストに答えたのでしょう・・・不覚にも笑ってしまった。
馬鹿にしてるとかそういう意味では全然ないんだけど、最近本当におもしろい。
なんか変に和んじゃうよ(笑)

>>693
私も一瞬疑ったんですが、確かにそう記してありました(;O;)
普通に時間を二倍にすると５〜６時間なんですけど・・・
そんなケーキ聞いたこともない

>>695
違うレシピ探せばー？

…つか、すまないが顔文字ｷｼｮｲ。

>696
はるかﾀｿ、ﾊﾞﾊﾞｧの言う事なんて気にしない方が良いよ・・・ﾊｧﾊｧ

どーでもいいけど、36cmの型って一時的な借り物ならいいけど
買ってしまったら激しく邪魔だろうな。
適当にぐぐったんで底取れﾀｲﾌﾟは見つからなかったが、共底で
ﾁｰｽﾞｹｰｷだとﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝで誤魔化しにくい分すげー扱いにくそう。

つうか、36cmの型が入るなんて大容量ｵｰﾌﾞﾝなんだねえ。

>>695
マジレスしていいのかな？
オーブンによるけど、厚さが変わらないならほとんど同じ時間でいけるよ。
生地が多くなるから、オーブン内の温度が設定温度に戻るまでの時間分長く焼かなきゃいけないけど。
指定時間を過ぎたら様子を見つつ焼いてください。

ただ１６０度で３時間も焼いたら焦げ焦げだと思うけど…
あと３６ｃｍの型って家庭用のオーブンに入るのかな…　入ったとしても温度が下がりすぎて上手く焼けないかも…
１８ｃｍで８人分として約３２人分か、がんがって焼いてくだされ。

メレンゲがうまく(ry

メレンゲで700ゲトすな！ｗ

へへん　<(｀^´)>

>>696-699
どうも有難うございました。
友達のパーティーに焼いて持って行く予定だったんです。
がんばって作ります！！！

>>703
わぁ、ごめんね。あの流れであの焼き時間・型の大きさからネタかと思っちゃった(´･ω･`)
もう他の方がアドバイスしてくれてるけど、焦げ付きそうだったら
アルミホイルかぶせるなりして焦げないように気をつけてね。
ｶﾞﾝｶﾞﾚ-。

>>704
(;_;)/~~~(;_;)/~~~
有難うございますっっっ！！！
ちゃんと出来たもの食べた後、キチンとレスします(*^_^*)
皆さんに教えて頂いたぶん、愛情込めて作ります♪

もうでてこなくていいと激しく思った。

次の質問ドゾ。

>>706
藻前ナニサマ？？？
どうせ中年太りの年増ｳﾞｧｳﾞｧｧだろw

>>707
悪かったわね！
若年コニーのヤンキーに言われたくないわい（藁

160℃のオーブンで2時間焼くケーキのレシピあるよ。
私が持ってるのは湯煎焼きだし直径18cm・深さ9cmだけどね。

しかし直径36cmの型が入るオーブンなら直径18cmのものを
3〜4つ焼く方がいいと思うなぁ。失敗の可能性も少なそうだし
パーティーに持っていくなら一カ所にデンと置くより数カ所に
分けて置く方がいいし。まあネタとしてはでかいとウケそうなので
一概には言えないけど。各々に端と内側を均等に分けるなら
角度がシビアになるね。仮に30人なら内角12度でペラペラ…
私は型を1個しか持ってないので焼きうどんのアルミ容器で
焼いて持っていったことがある。

はるかさんに質問です。
<(｀^´)>
この顔文字、どんな意味なの？ふんぞりかえってるの？

オーマイガッってな感じじゃないの？
頭に手を当てて天を仰いでるんだよ。

…
>>705=>>706=>>708?

ｺﾞﾒｿまちごた。

>>705=>>707=>>708?

どうでもいいが、ちがうぞ（ﾆｶﾞ

いや、あんまり面白いんでつい、つい、だよ。ｺﾞﾒﾝ

もういいよ。おなかいっぱい。

�@共立て�A別立て�Bメレンゲに卵黄入れて更に混ぜる　のでは
泡の力とか、出来上がりのキメとか、何か違いがあるのでしょうか？

お菓子にティーバッグのハーブティーの袋破って、
中のもの入れるのって大丈夫かな？
ハーブ、抽出するのは平気だけど、
葉っぱ食べちゃダメなものってある？
セレッシャルのマンダリンオレンジを使ってみたいんだけど。

>>716
一般的に共立てはどっしりとした感じの出来上がり、
別立ては共立てよりは軽めのしっとりした出来上がりになる、と
言う事になってるが。
メレンゲに卵黄入れて更に混ぜるってのは何のレシピ？

>>717
ハーブティーとして売られてるものなら基本的に食用だから
食べちゃダメってのはないと思うけど。

卵黄を立てないビスキュイじゃないかな。＞卵黄入れて更に混ぜる

共立ての方がしっとりじゃない？
別立ては乾燥しやすかった気がする。
まぁ、食感は砂糖や小麦粉の分量も関係してくるから一概に言えないけど。

全くもってくだらない質問なんですが…
デザートなどによくミントの葉をのせるのはなぜ??

彩り

もうちょい科学的根拠っちゅうかそんなんでは？

マジで彩りだよ。
あまり食べることを計算して使われていないと思う。

>>722
んなもんない

価格も安く食べれるものだからさ
ちょっとリッチに見せるにはピスタチオだよ、ｷﾐ

ピスタチオはンまい

>>719
私もそう思って手持ちの本調べてみた。以下引用。
【共立て：きめ細かく、しっとりとした焼き上がりが特徴】
【別立て：軽い味だが、少しきめが粗い】
まぁ、レシピやその人の作り方によって多少違ってくるだろうね。

メレンゲ(ry

話は変わるんですが、ケーキとかにのってる人形（マジパン？）ってカリカリしてるけど、
自分でマジパン買ってきて作ってもあんな風になるものなんですかねぇ。
あるいは乾燥させたら硬くなるものなんですか？

722>
723>
彩りも重要だけど
お口直しの意味もあるのでわ？

ケーキを半分くらい食べた後にミントを食べると
アマアマになってた口の中がさっぱりして
残りも美味しく感じるし。

カリカリした人形はメレンゲなのでわ？

>>730
レスありがとうございます。
あれはメレンゲなんですか。。。。どうりでカリカリしてると思った。
じゃあ自作はできないのか。。。。残念

まるいパイ型でアップルパイを焼くと、
下の生地があんまり焼けなくてふんにゃりとなってしまうのですが・・・
下の生地だけ先に焼くものなのですか？

微妙にスレ違いかもしれませんが、ちょっとお聞きしていいでしょうか？
持ち寄りパーティーに、シュー皮に甘くないフィリングを詰めたオードブルを
持っていこうかと思っています。でも中身が・・・
ハムとコーン入りのポテトサラダとかツナとトマトとかくらいしか思いつかなくて。
こんなのどう？というのがありましたらアドバイスお願いします。

それは菓子なの？

>>733
チーズはどうでしょうか。
クリームチーズとイクラ、とか
青カビ系チーズにくるみとか
白かびチーズにりんごとか

チーズ以外だったらとりあえずサラダっぽいものを。
よくスーパーで、ルッコラとかベビーリーフ、スプラウトとかが
少しずつパックされてるやつあるからそれ買ってきて
生ハムやスモークサーモンに合わせる

タマゴの泡立てについていろいろレスありがとうございます
共立てのほうがキメがこまかいんですね。
メレンゲに卵黄、というのは、粉砂糖かけて喰うオムレツの
作り方だったんですけど、全卵よりメレンゲ立てる方が早いから
あとから卵黄入れればスポンジ作りも早い気がするけどあんまり
一般的ではないので、どう違うのかな？？と思い質問させて頂きました。
これからも精進します〜
やっぱり

>>728
似たものに「バナナ」という菓子があるけど
あれはたしかゼラチンも入っていた。
昔、お菓子屋で量り売りしてたっけな
>>733
大昔の「今日の料理」に、海老のクリーム煮かなにかを
詰めたのがお正月向けに載っていた。チキンでもいいかもですね。

何だ・・「やっぱり」ってw
最後の一行は脳内あぼーんしてくださいまし

ここで聞いてもいいのかな?
ハンドミキサーやキッチンエイドのような
製菓製パンに使う道具を比較検討するようなスレって
ありませんでしたか?
家電板と買い物板で「ハンドミキサー」
検索したんですが、見つけられず・・
前に見たような気がするんですが、落ちちゃったのかな?
この板ではキッチンエイドスレ見つけたんですが
もっと総合的だったと思います。
ご存知の方いらしたら、お願いします!

>>733
アボガドやレバー等　ディップにする物は大体合うよ
私もよく作る

>>732
ケーキクラム(無ければパン粉とか)を敷いておくと　余計な水分を吸って失敗しにくいよ
あとは焼きが足らないかも　アルミホイルを被せてもう少し焼いたらどうかな？

>>731
設定温度が１００度以下まで下げられるオーブンがあれば自作できるよ
砂糖４卵白１ぐらいのイタリアンメレンゲを乾燥焼きすればいい

>>739

俺も以前、卓上ミキサーを買おうと思ってスレを探したんだけど専門スレはなかったね。
俺は調理器具スレで質問したんだけど、あまりレスは返ってこなかったよ。

ハンドミキサーだけど、どれを買ってもお菓子作りに貢献してくれるでしょう。
ただ、パンの生地を練ったりするには力不足です。

ちなみに俺はハイパワーを求めてクイジナート製にたどり着きました。

>>739
キッチン回り道具＆小物＊使って良かった調理器具６
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075767562/

ベーキングパウダーが01年に期限切れてるんだけど、
使って平気かな？

>>743
死にはしないよ

>>743
未開封だったら多分大丈夫だと思います。
開封してあるのであればあまり用をなさないと思われます。

>>743
普段のお菓子なら気持ち多めにいれる。
気張ったお菓子なら新品を買ってくる。

>>745の補足しますね。

水分と反応してできる炭酸ガスがふくらませる元なのですが、
開封すると湿気を帯びるので反応が進み、少しずつガスが出ちゃいます。
そうするとベーキングパウダーの効能が消えていくんです。
保管状態で劣化の程度が違いますから時間はなんともいえませんけど。

レスありがとうございます。
>>741
やはりクイジナートですか。もう決めちゃおうかなー

>>742
ありがとうございます。見てきます。

ありがとうございます。
ちなみに開封後でした。

どうりでスコーンがぺたんこなわけだ！！
害がないなら多く入れて使ってみたいと思います。

>>748
ハンドミキサーなら私もクイジナートがオススメ。
クリスマスに恋人に買ってもらったんだけど（色気ないね(笑)）、すごく重宝してるよ。
最近は手動泡立てにはまってるんだけどね。
相原一吉さんはブラウン使ってたから、ブラウンもいいのかもしれない。

>>749
ｽｺﾝにBP多めに入れたら苦味出るから、気をつけてね。
ラムフォードのやつだったら大丈夫だろうけど。

自分もクイジナートのハンドミキサー使ってます。

贅沢な悩みですがもう少し遅い低速が付いてれば完璧かな、と思いました。

そうそう。低速でも普通のミキサーの中高速なんだよね。
上手に使わないと立てすぎちゃうので注意

今日初めてタルト生地を作りました。
フードプロセッサで作ったのですが、配合は次の通り

小麦粉…150ｇ
バター…７５グラム
卵黄…一こ
砂糖…４０グラム
水…こさじ1
塩…バターに有塩のものを使ったので入れず

で、冷蔵庫で冷やしたところ、カチンカチンで生地が折れてしまうような状態でした。
少し時間が経つと治って、めん棒で伸ばせる状態になったのですが
今度はすごく扱いにくくなって、油がたくさん出てきて大変でした。

これは失敗だったのでしょうか？一応タルト生地は焼けましたが
すごく扱いにくかったのでふちなどボロボロです。
それともタルト生地とはこのようなものなのでしょうか？？

すみません　小麦粉は１２５グラムの間違いでした。

>>754

ボロボロで大丈夫。
放置は不正解。
冷たいうちに軽く練って扱いやすくまとめる。
迅速に作業を行わないと生地がだれてしまう。
部屋は涼しくね。暖房なんてダメよ。

>>756
そうなんですか…。
もたもたやっていたらだめなんですね。ありがとうございます。
今日は中に詰める具も失敗したので次成功できるよう頑張ります。

紙製のマフィンカップって、レンジでチンしても大丈夫ですか！？

先程、初めてチョコレートスフレを作ってみたのですが
できあがりはﾊﾟﾝﾊﾟﾝに膨らんでいたのに
オーブンから出して暫くすると萎んできました(´・ω・｀)
スフレってこんなものなのでしょうか？
それとも焼きが足りないのかな？
良かったら教えて下さい<(__)>

スフレはオーブンから出してすぐのﾂｱﾂを食べます

＞７６０
レス有り難うございます。
１人なのに４つも作ってしまいました・・・食べきれない。
今度からアツアツの内に食べきれる量を作れるようにします。。。(T_T)

>>758
大抵平気。

>>762さん。そうですか！安心しました。カップごとチンして
食べたかったので。

カップごと食べるのか・・・

>>764
(´∀｀)σ)Д`)

お好み焼きの事についてなんですけど、

お好み焼きを作る時、山芋を入れるんですけど、山芋って高くて変えないので
大和芋か長芋で代用しようと思いますが、どちらの方が適しているのか教えて下さい。

Σ(ﾟДﾟ；≡；ﾟдﾟ)
お好み焼きってお菓子だったのかー？

>>767
おやつと考えれば近い存在といえなくもないかもかもかもかもかもかもしんない

>>766
こっちのスレ読んで、それでもわからなければageて聞いたら?

お好み焼きはキャベツをいれ過ぎないほうがうまい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009094096/

>>766
私は長いも入れてるよ
山芋より良い気が。

>>766
大差ない気がする、どっちか安いほうでいいと思う。
両方試してみたら？　明らかに違ったらここに書いて。

ｳﾁは生協の冷凍山芋すりおろしを常備。
使いきりﾀｲﾌﾟで5袋入り298円だったと思う。

>>766
自宅でお好み焼き
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011735582/

いきなりですが、友達の誕生日にムースショコラを作ろうと思ってます
初心者なので道具とか全然持ってないので買いたいのですが
近所を探してもなかなか欲しいのがなくて困っています。
大阪近辺、京阪沿線で、製菓の材料、道具、セルクルの種類などが豊富に
揃っている店を御存知の方がいらっしゃいましたら教えてください
よろしくお願いしますm(_ _)m

>>774　ﾛﾌﾄ、東急ハンズ

>>774
誕生日までに日にちがまだあるなら、ネット通販もオススメ。
近場で手に入りにくい材料手に入るし、お値段も安いから。
有名どころでは、コチラ→ttp://www.cuoca.com/

>>774
マルチはやめなさいよ

パウンドケーキを作ろうと思うんですけど
これってどのくらい日持ちします・・・？

何を入れようと思ってるるのかにもよるが、
今の時期なら常温で1週間くらいはイケる。

でも人にあげるならあんまり間開けるなYO！

チョコのパウンドケーキを作ろうかな、と。
冷蔵庫に入れておこうと思ってたんですが
常温保存のほうがいいんですか？

>>780
冷蔵保存の方がいいけど
もしプレゼントするならそう一言付け加えた方がいいね。
冷蔵庫に入れておいてね、と。

ただ食べるときは常温がいいよ
油脂が硬くなってるから

チョコパウンドって検索してもあまりないですね
ココアとチョコを生地に入れてもいいものでしょか

すいません。
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを冷凍した馬鹿者ですが、
ｸﾛﾃｯﾄﾞｸﾘｰﾑは冷凍可でしょうか？

どなた様か、よろしこおながいします。

結婚式でパウンドケーキを一切れずつ包んで
プチギフトとして配ろうと思うんですが、
一度に3本くらい焼くときは
焼き時間はどのくらいにしたらいいんでしょう?
1本なら何度も作ってるんですが
大量生産をしたことがないので・・

＞785
オーブンがガスか電気かで変わってくると思う。
コンベクションだったら焼きむらもできそう・・・。

プレーンなバター生地を20×8×5程度の型で焼いたとして
180度20分160度40分あたりではないかと。
焦げ始めたらアルミホイルでどうだろう？

>>783
どちらも可。

>>784
自己責任の範疇だな
ttp://liyn-an.com/shop/sp/clloted.html

>>785
手作り系のプチギフトは味もさることながら、衛生面は
厳重注意で一つ頼む。
間違えても「手作りなのｽｺﾞｲでしょﾎﾒﾃﾎﾒﾃ」なﾄﾞﾘｰﾏｰにはならんようにね。

>>787
ありがとうございますた。
１０個に１個の確立で失敗か・・・（-公-）

>>785
あなたこのスレで晒されてますよ。
【迷惑】手作りの恐怖２晩目【押し付け】
http://human2.2ch.net/test/read.cgi/ms/1065837569/


とりあえず、大量生産したことないのに、
手作りモノなんて配ろうと思いなさんな。
だれも喜びません。キツイ事言うようだけど・・・。

>>780

冷蔵しない方が良い。
常温の方が美味しく保存できる。

>>780=>>785じゃないの？

>785
本数、材料の総量、手持ちの道具と作業ｽﾍﾟｰｽ、すべての作業手順を考えて
焼き時間以外に何の不安も感じてないなら、や め と け。
大量生産で一本あたりの手間は省けるのはそれなりの環境がある経験者だよ。

まあ冠婚葬祭板でも手作りプチギフトは散々言われてるわけだが。

よっぽど親しい人じゃなければイヤだよね。
おいしいお店のを少ーしいただく方がうれしい。

私もャです。いりません。買ったもんがｲｲ

スフレチーズケーキ作ったはずが、NYチーズケーキなし
あがりになりました。
はじめ膨らんでいたのにしぼんでしまったようです。
170度で50分水張った小型電気オーブンで焼きました。

今回はｸｸのレシピだったのですが、他サイトのレシピをみると
スフレは110度なんてところもあります。
温度を低くするのは何のためなんでしょうか。

質問宜しいでしょうか。
初めてロールケーキを作ろうと思っていますが、
オススメのレシピなどありましたら是非教えてください。

スポンジケーキやパウンドケーキその他タルト等・・・は
何度も作っていますがロールだけは初めてなんですよ。
上手くできるか不安です。
巻くのも難しそうだ〜。

>>797
とりあえず関連スレ

【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/

＞796
水の量は充分でしたか？
型に紙はりました？型のふちより３センチくらい高めになるように
巻いとくといいですよ。

低温で焼くのは、じっくりゆっくり火を通してきめ細やかにするため。
あと高温だとひび割れの原因にもなります。
１７０度なら、２０分こえたあたりから１０分に一度くらいオーブンの扉を開けて
蒸気を逃がすとベストです。

800個！

＞７９９

水ははっておきました。最後まで残っていたので大丈夫
だったと思います。紙・・・バターを塗って粉をはたいただけでした。
クッキングシートですよね？次はそれで行きます！

低温高温の違いにも丁寧なお答えありがとうございます。

780さんとは別人です。
780さんの名誉のためおことわりしときます。

手作りを嫌悪する方もいるんですね。
ちょっとびっくりしました。
詳しい方だと余計に中途半端なものがイヤなのでしょうね。

友人が以前手作りプチギフトして皆すごく喜んでたし、
ベターホームにも通ってたし
大きなオーブンレンジも道具もとりあえず一通りあるし
引き菓子は規制品だしドラジェはまずいから嫌いだし
予算節約にもなるしここはひとつ頑張らねばと単純に思ってました。
勉強しました(ーー;)
７８６さん具体的な数字ありがとうございます。

>>802
わたしは手作りの婚礼菓子っていいと思いますよ。
と思うのは、自分が、友の会に入ってる親戚や、それに影響さ
れた母に育てられているせいか、暮しの手帖読者だからか…。

とてもよい記念になると思うし、ここのレスは「そういう人も
いる」程度に心に留めて、自分の思うようにしていいのでは？
私も結婚するときは余裕があれば自作したいです。

パウンドですが、カットすると端の方が小さくなったりするの
で、ハンズや紙型を売っている店にある小さなパウンド型を使
うのはどうでしょう？　それだと切る手間もないし、手でベタ
ベタ触ることもなく衛生的にも安心な気がする。

火加減はやや弱めで、やや短めの時間で、楊枝をさして様子を
見ながら焼くとよいのでは。大きいパウンドと同じように洋酒
をしみらせてラップをして保存します。

よい結婚式になるといいですね！

言いたい事は色々あるが止めておこう。
まあやるならきっちりヤレとは言っておく>>802

>>802
>>803のアイデアだったらいいんじゃない？
それだったら気持ちよく頂けるかも。

パウンドよりマドレーヌかフィナンシェが良いと思った。

食べてしまえばすぐ無くなる一切れのケーキなんてよっぽどひどいもので
なければOKだと思う。そこまで結婚式に実を求めないし。重要なのは料理や
引き出物や演出で、これらによって手作りの印象は全然違ってくる。とりあえず
早めに一度試作して誰かに判断してもらうべき。

パウンドケーキのレシピをいくつか見ていると、
メレンゲを使うのと、全卵を溶いて加えるものの二種類ありました。
今まで全卵を溶く方法でしか作ったことないのですけど、
（グルテン出たのかもですが）たまにキメがゴツいような食感がします。

一般的にはメレンゲ混入のほうが好まれそうでしょうか？
個人的な好みでも構いませんので、ご意見ください。
あと、周囲がバターで揚げた？ような風味が少しあるのも気になってます。

メレンゲを加えるのは浮かせたいからでしょう。
軟らかい食感を好むのならこちらの方が良いかもしれません。

個人的にはしっかり・しっとりとしたケークが好きなので、
全卵で作り、ブランデーをたっぷり染み込ませて作りますね。

作ったことないなら一度チャレンジしてみては。
やはり食べ較べるのが一番でしょう。

>>504-506
ものすごい亀レスになってすみません。１６日に早速漬けました。
ラム酒はサントリーの量のあるボトルですが（ケーキマジックとは違う）
湯通しもしました。プックリ膨れてます。何とかいけそうです。
ありがとうございました！

ごめんなさい、↑は>>504、>>506さん宛てです。
うっかりくくってしまいました…。

チョイと質問。
ケーキの焼き型の一つ、マンケ型。
「マンケ」ってどういう意味なんでしょう？

そんな恥ずかしいこと答えさせるつもり？
う〜ん、しょうがないなぁ…。

マ、マンケってのはなぁ…。




ごめん、やっぱ無理。

809さん、レスありがとうございます。
私も、しっかり＆しっとりがパウンドケーキだよなあと考えてました。
ご提案いただいた通り、今日焼く予定のは、いちどメレンゲ使用を試してみます。
泡潰しの達人なんで、全卵と変わらないようになっちゃうかもですが；

>>798　誘導ありがとう！
巻くのが難しいみたいですね〜
がんばって作ります。

パウンドにメレンゲって単に卵を分離しにくく混ぜやすくする為だと思ってた。

結婚式に手作りマドレーヌ(細長い貝型の)を配ったよ。
まぁ、既成品の引き菓子にプラスって感じだったんだが。

義姉の結婚式には義母が焼いたパウンドケーキ
(教会のバザーでも好評だった実績のある品)
が引き菓子だったよ。

結婚式なんてだれかが必ずケチをつけるものなので
気にせずにｶﾞﾝｶﾞﾚ！

>>812
moule a manque

ここに↓あった
「料理総合辞典」
ttp://homepage2.nifty.com/mebhi/mise-en/sougou.htm
☆Manque（マンケ）
スポンジケーキなどを焼くときによく使われる、丸形のケーキ型。
底の抜ける物と抜けない物がある。
その昔パリのお菓子屋がビィスキュイを作るとき
卵白を充分に泡立てずに混ぜ合わせ生地にダマが出来てしまい、
出来損ない（Manque）と思ったが、
その生地でケーキを作って売り出したところ、非常に評判が良く、
店のメニューに加えるため失敗を思い出しながら同じケーキを作った。
そのケーキを焼くために考案されたのがManque型。（出来損ないと言う意味）。

前もって粉を焼いてホロホロ崩れる食感にするクッキー「ポルボローネ」に入れるアーモンドパウダーを
ココナッツパウダーにかえて作ってみたいのですが大丈夫でしょうか？
また、出来るとしたらココナッツパウダーをどれぐらいの量にしたらいいでしょうか？
手元にあるレシピは

薄力粉125g
アーモンドパウダー25g
バター55g
ショートニング25g
粉糖50g
バニラシュガー小さじ１
仕上げ用粉砂糖　適量

となってます。

>>820
同量おき換えでいいんでないの？

>>820
こっちで聞いてみるのもいいかも。
マルチになるから誘導された旨言ってＮＥ！
○△◇クッキー ３個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/

>821-822
そちらのスレで一度聞いてみることにします。ありがとうございました。

チョコを挟んだラングドシャをさきほど作ったのですが
いつまでたべれますか？

>824
ﾏﾙﾁやめれ。
>586 困った時の名無しさん 04/02/26 16:53
>チョコを挟んだラングドシャをさきほど作ったのですが
>いつまでたべれますか？

ま、食べるだけなら何年先でもいけると思われ。
酸化した油で激しく気持ち悪くなるだろうけど。

マドレーヌのスレはありませんか？

>>826

ないぽ。
マドレーヌ面白いね。
いろいろ試して遊んでるよ。

プリンのプラカップ、買ってきたままで使ってます？
それとも一度洗ってから使います？
紙のマフィンカップやアルミカップならそのまま使っちゃうんだけど
フト気になっちゃって・・・
でもお店なんかいちいち洗ったりしないんじゃないかな？とも思ったり。
ご意見お聞かせください。

>>828

私の居たお店では洗ってませんでしたよ。
気になるなら洗って使いましょう。

>>818
>>819
ご教授ありがとうございます！！
ググってもヤフっても出てこなかったのに。。。スゴい！！

サワークリームが中途半端に残っちゃったんですが、
コレって冷蔵でどれくらいもちますか？

数日って所だと思うけど。

お願いします。
ケーキ型の種類で「共底タイプ」と「底取れタイプ」とありますが、
格段に「底取れタイプ」の方が使いやすいと思うのです。
共底のメリットって・・・洗いやすいぐらい？しか思い当たらない。
他にメリットってあるのでしょうか。
プロの方教えてください。

>>833汁ﾓﾉがこぼれない
プリンとかゼリーとか作れます

>>834
おお、そうだったw
有難うございます！

スフレチーズケーキを作ろうと思っています。
レシピの本には材料に、グランマニエ大さじ１と書いてあったので、グランマニエでぐぐったら大瓶入りのリキュールでした。
一人暮らしの学生で、普段はほとんどお菓子作りはすることはありません。
なので、今回の為にグランマニエを購入しても他で使うことがなさそうで、買うのがもったいない気がします。
でも、人にあげるンのでおいしく作りたいし･･･
何かいい方法はないでしょうか？

>>836
デパートの洋酒売り場とかでたぶん小瓶もある気がするんだ
けど、なかったら同じくオレンジの洋酒で、コアントローと
か、それもなかったらお菓子用に小瓶で売ってるホワイト・
キュラソーとか使えばいいんでないのかな？

私の持ってるコアントローは、50mlですごーく小さい瓶です
が、お菓子つくるのに買って結構つかってるにもかかわらず、
ずいぶん長く持ってる気がする。買ったのは確か伊勢丹新宿
店か小田急ハルクかだったと思います。

>>836

グランマニエは小瓶でも売っているよ。
酒屋さんに行ってみよう。
無くても他のリキュールで良いよ。
あまり突拍子もないものじゃなければね。

おっと、被ってしまった。失礼。

>>836
小瓶のあるよ〜。私持ってるもん。
製菓店or品揃えの良い酒屋さんに行けば売ってます。
成功すると良いね★

>>836
やっぱり50mlの瓶もあるよ。
通販するよりデパートの洋酒売り場へgo!
ttp://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a5%b0%a5%e9%a5%f3%a5%de%a5%cb%a5%a8++50ml&hc=0&hs=0

>>837-841
みなさん沢山レスありがとうございます
明日デパートに行ってさがしてみます
親切にありがとうございます！

そうそう>>833で思い出したんだけど、
底取タルトとタルトリングって結局使い方一緒なんじゃ・・・？
そもそもリングって何の為にあるものなんでしょ。

あと製菓道具店に売ってる、５０�pぐらいの長さのギザギザがあるぶっとい定規みたいな物。
どうやって使うの？
小一時間考えちゃった。

明日の午後来るお客さんのためにバナナケーキのタネを仕込み終わったんですが、
今から焼いちゃった方がいいか、直前に焼くのがいいか迷ってます。
焼きあがるのには1時間くらいかかりそう。
朝早く迎えに出かけるので、その辺のことも考えて迷ってます。
いっしょに部屋に来てから1時間待たせるのもなんなので、朝仕掛けて出かけるのがいいのか・・・。
どなたかご教示を！
ちなみにパウンド型を使ったタイプです。

>>844
パウンドケーキは焼きたてより、一日置いた方が生地が落ち着いて、しっとりして
おいしいと思います。
なので今焼いて置いておくのがいいと思います。

>>845
ありがとうございます！
早速オーブン予熱はじめました。
ホントに感謝です。

>>846
つか、すぐ焼かないとﾅﾏﾓﾉなんだから、ﾀﾞﾒになっちゃうよ

もう焼けてる頃だと思うんですけど
ベーキングパウダーを使うケーキは、生地を作ってから
焼くまでに時間があくと膨らみにくくなるんじゃないかな？
焼き菓子はたいして高さを求めないものだからいいけど
ケーキはまぜおわったらすかさずオーブンに突っ込んだほうがいいと思う。

だいたい焼きたてって、熱くて食べられないじゃん。
くずれやすいし。

>>843
タルトリングを使う時は、生地の底は天板に直接敷きます。
だからタルト型を天板に載せて焼く場合よりも熱の通りが良く、
しっかり焼き込みたい場合に使用します。
（最も、最近はタルトリングで焼いた形のタルトが流行だから、という理由も
あると思うけど）

ギザギザ定規はコームやデコレーター等と呼び、デコレーションに使います。
平らにクリームを塗ったケーキの上に、これを滑らせて平行線や波線などの
模様を描きます。

>>849
禿げしく納得。
神よ、レス有難うです！！！

すごい器具を見つけてしまいました。
http://mito.cool.ne.jp/grayfox/takata.html

タルトリングってセルクルのこと?
セルクルならスポンジ焼くときに使ったりするので1�a刻みで数種類持ってる。
安いし、底が生焼け、みたいな事が防げるのでお勧めですよ。

>>852
セルクルとタルトリングは別物だよ。
セルクルは結構高さがあるけど、タルトリングは1cmくらいしかない。

今はタルトリングで焼いたタルトの方が流行なんだね。
個人的にはタルト型の方が好きだなぁ。

バター、マーガリンを使わないでクッキーかスコーンを焼きたいのですが、
どなたか好いレシピをご存知ないでしょうか？

sageちまった…すみません

検索すれ
植物油でも代用利くと思うよ（＾＾：）

>>854

○ スコーン ２個目 ○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/

854ではありません。検索もしましたが分からないのでご存知の方おながいします。

クッキーを作るときにバターをなるべく少なくしたいです。
どのレシピを見ても材料の割合はバラバラですよね。
だいたい砂糖１：バター２：薄力粉２の割合、それから卵１個で作ります。
（ＢＰ、塩はもちろん入れます）
先日バターの割合を砂糖と同じにしてみたら、
全く問題なく生地はまとまりきれいにおいしく焼けました。
そこで疑問なんです。
これぐらいは入れないとという最低限の割合ってあるのでしょうか。
バターの持つ役割はなんでしょうか。
教えてくださいー。

>>858
クッキーの定義
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%80%80%E5%AE%9A%E7%BE%A9%E3%80%80%E8%8F%93%E5%AD%90&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&lr=

>858
自分で試してみればいいじゃん。

オレンジピールを漬け込んでいましたが、
5日漬けた後で、シロップだけ必要だったのでスプーンで少し取りました。
ところがキレイな透き通ったシロップだったのが、
数時間後、ものすごい結晶化してました。
5日間大丈夫だったのが突然数時間で結晶化したのは何故でしょうか。
シロップも保存したいのですが、どうすれば結晶化を防げるでしょうか。
ちなみにレシピは、
水3カップに対して、最初に砂糖を３００ｇとオリゴ糖２００ｇを溶かし、
下準備したオレンジの皮を入れて放置。冷めたら皮を取り出し、
煮詰めながら砂糖を１００ｇ足して皮を戻し火を止める、
を繰り返し、4日目に最後の砂糖を足してから漬け込み放置5日です。
シロップはかなりドロドロした状態です。

861です。
オリゴ糖＝オリゴ糖シロップの間違いです。すみません。

>>861
少量とったスプーンのが結晶化したのなら温度でしょう。

>>859
ご親切にありがとうございます。納得いたしました。
ググり方が未熟でした。
>>860
ごもっとも。割合を変えて試行錯誤します。

>>861
もし全体が結晶化したのなら、それはスプーンですくって
刺激を与えたせいかも。
砂糖水を煮詰めたものに衝撃を与えると結晶化すると言うのを
聞いた事があるので。
水あめ混ぜておくと組成の違いで結晶し難くなるのでいいらしいですよ。

ひなまつりのおかしを教えてください

ひなあられ

どんなお菓子？
ひなあられとかケーキとか桜餅とか、もうちょっと絞ってくれたほうが皆さん答えやすいかも。
あとあなたのお菓子作りレベルも。

>>863 >>865
結晶化したのは全体です。
スプーンを入れた上面と、漬け込んでたオレンジの皮の周りが結晶化して、
火に掛けなおしたけれど、皮にまだ結晶がはりついてます。
オリゴ糖シロップはやめて今度からちゃんと水あめにします。
ありがとうございました。

グランマニエの小瓶、大きいスーパーで購入できました！

それで、スフレチーズケーキを焼きましたが、口当たりがスフレっぽくなく、ベイクドチーズケーキみたいな
固めの仕上がりになりました。
あげた人には、とてもおいしい！と言ってもらえたので、それはそれで良かったのですが。

本の通りメレンゲはしっかり泡立てましたし、メレンゲを生地に混ぜるときにも泡が潰れないよう
切るように混ぜたつもりですが･･･
ふんわりとした口当たりになるよう、再度挑戦してみたいと思っています。
何かアドバイスがありましたら、ご教授お願いします！

>870
ﾚｼﾋﾟと焼き方も晒してみれ。

>>871
レスありがとうございます

レシピ
1、室温に戻したクリームチーズ（250ｇ）を泡だて器なめらかに練りグラニュー糖（40ｇ）を加えてすり混ぜる。
2、1に卵黄1個ずつ加えその都度まぜる（計3個入れる）、次に生クリーム（80ｇ）・コンスターチ（20ｇ）・レモン汁（大さじ2）・グランマニエ（大さじ1）を
　　順に入れて混ぜる。
4、メレンゲ（卵白2個分）を作る。ピンとつのが立つくらい固く泡立てる。（グラニュ糖40ｇを3回に分けて加える。その都度よく泡立てる）
5、2にメレンゲの1/2を加えて、泡だて器ですくうように混ぜる。次に残りのメレンゲを加え、ゴムベラでメレンゲの筋が見えなくなるまで混ぜる。

焼き方
　天板に5を入れた型を乗せ、天板に熱い湯をたっぷり張り、170°に予熱したオーブンで1時間程焼く。
　途中で湯が少なくなったら足す。

です、宜しくお願いします！

炊飯器でケーキが焼けるってご存知でした？へえー。ぽん。ぽん。ポン。
生地をまぜて、ボタン一つです。うちは、オーブンないのでいつもそうしてます。

すみませんカスタードクリームがうまくできません。
粉っぽい時もあります。アルミ鍋で作ってますが
黄色くならず緑っぽくなってきます。
沸騰するくらい熱した方がいいのでしょうか？
よろしくお願いします。

レンジで作るという手もある。

あ・それやったのですがイマイチうまくできませんで
弱火で何回かやってるんですが・・

卵黄2個・砂糖大さじ３・コーンスターチ大さじ１．５
小麦粉大さじ１．５
これを混ぜて完全に混ざったら牛乳200cc加えて混ぜる。
ラップをしてレンジ強で大体二分かける
ちょっと固まってると思うのでまた混ぜて、後は好みの
硬さになるまで２．３０秒ぐらいづつ数回にわたって
レンジにかける。強で。
好みでバニラエッセンス加えてください。
こさなくてもだまにならないお手軽レシピなんですが。

先に粉と牛乳を煮たほうがいい
卵は後

>>874
>黄色くならず緑っぽくなってきます
ごめん、これがちょっとわからない。
なぜ緑??
失礼ですが、材料は新鮮?鍋は清潔?

それはともかく、粉っぽいのなら
火がちゃんと通ってないと思われ。
ちゃんと火が通ったカスタードは、
煮上がって鍋からバットに移すときと、
冷えたのをまたボールに移すとき
ぺろっときれいに移せますよ。

あとの細かいところはググってくれ。

ダマになることはあっても、まさか緑になるとはね…。
まさかなべにコケが生えてるわけでもないだろうしね。

アルミ鍋の中で金属の泡立器使ってないかな？

>>876

カスタードは弱火で炊いてはいけないよ。
強火でやってください。

牛乳は沸騰させてください。

炊いてる時は頑張ってホイッパーを動かし続けてください。
底面から火が入るので意識してください。

ホイッパーが重くなってきたら、火から降ろして攪拌してください。
その後、中火にかけふつふつとしてきたらOKです。

>>874
前に100均のｱﾙﾐ鍋でカスタード作ったら
ｱﾙﾐが溶けでたのか緑っぽい色になった事あるよ。

>872
卵白は三個分にして、三回に分けて入れる。
「泡だて器ですくうように混ぜる」ってふんわり混ぜる感じ？
一回目は泡が潰れるのはｷﾆｼﾅｲ、しっかり混ぜる。

で、170℃ってｽﾌﾚにするには高すぎると思う。
表面がすぐ焼けて脹らみにくくなるのでは？
うちは電気ｵｰﾌﾞﾝで140℃で一時間ぐらいで表面割れなしです。

スフレチーズをカットするとき、角のとこがどうしてもモロッとなってしまってシャープに切れないの。
波刃で切るのとよく研いだふつうの包丁で切るのとどっちがいいかな？

>>885
うちは普通の包丁を火で炙ってから切ってるけど、ちゃんとシャープに切れるよ。
もちろん１回ずつふき取ってる。

スレ違いなのかもしれませんが、ここの方詳しそうなので質問させてください。
みなさんは、製菓道具を買う時、どこで買われてますか？
私はもっぱらネットを利用してるんですが、品揃えがよいところは
今のところ、cuoka,jhc,馬嶋屋の3つくらいしか知りません。
一時期は検索してみたりして色んなショップ探してみたりもしたんですが
品揃えが悪かったり、値段が高かったりと実用性のありそうなショップってなかなかないんですよね・・・。
みなさんオススメのネットショップとかありますか？

>>886さんありがとー！
あっため包丁＋その都度ふき取り（コレはやってた）＋鋭角から切り始めない
で今までより格段きれいに切れたよ！

すいません余ってるアーモンドプードルをパウンドケーキに
使ってしまいたいんですが
薄力粉・・・１００ｇ
バター・・・１００ｇ
卵・・・・・二個
砂糖・・・・・１００ｇ
この分量で作るときどれくらいいれればよいですか

>>889
「アーモンド パウンド」で検索したらいくつかレシピ出てきたよ。
私が見た中では、アーモンドプードルを20g加えるというやつがあった。
アーモンドプードルを使い切ってしまいたいなら、フィナンシェもオススメ。
パウンドケーキ作ったら卵白余るから、それで作れるし簡単。

あ、ごめん。パウンドケーキは卵白余らないよね。
何故かクッキーと勘違いしてたよ。(´･ω･`)

サバトンの甘〜いマロンペーストがたくさん残ってます。
何に使ったらいいでしょう？
藤野さんのマロンクリームのロールケーキが
あんまり美味しそうだから１ｋｇの缶を買ってしまって…。
でも物凄〜く甘くて、バニラ風味が強すぎて私は苦手でした。
サツマイモと混ぜたりすれば、少しは軽い味になるかな…。

ｳﾁも過去同じ質問したよ。
そしたらパウンドケーキに入れるといいと教えていただいた。
私はパンも焼くのでパンに練りこんでみたところ、ほんのり甘くてよかったよ。
生クリームと混ぜてシュークリームのフィリングにもした。
ともかく量を減らして使うのがいいと思う。

>>892
ずばりモンブランが一番オススメ。
バターを空気を含ませながらクリーム状に混ぜ、マロンクリーム加え
最後に生クリームでちょうどいい固さに伸ばすだけで、お店のようなモンブランになる。
下の生地は、タルトにしたりスポンジにしたりと好きに出来るし。
あとは、>>893さんも言ってるけどマロンパウンドもおいしいよ。
私この前作ったけど、ほんのりマロンの味がしておいしかった。
でも、かなり加えないとマロンの味はしないかも・・・。
一緒に生クリーム加えると外側がカリっとして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
私もマロンクリームのシュー作った事ある。
マロンはパイにもタルトにも何にでも合うから使い道考えるの楽しいよねー。
あとパンにそのままスプレッドのように塗って食べてもおいしいらしい。

パーフェクトペストリーボード持ってる人いる？
あれパン作り・スコーン作り・タルト・パイ作りにも使えてよさそうだよね。
お値段どれくらいするのか知りたいんだけど、知ってる方いたら教えてくださいな。

>>895
私も欲しい。
クッチーナフェリーチェで売ってるらしい。
アメリカで２４ドルくらいだから、どうだろ、
３５００円はするんじゃないだろうか。

>>887
うーん、その都度調べるからあんまり決めてないなあ。
送料とあわせて比較するしね。
通販スレに適当なスレないだろうか。
手作りパンスレにもリンク貼ってあるね。

>>896
そうそう、クッチーナフェリーチェで売ってるんだよね。
電話でお取り寄せするか、一応市内の百貨店に入ってるみたいだから
用があった時にでも行ってみようかとは思ってるんだけどね。
持ってる方のコメント見てる限りでは、結構なお値段するみたいだったから。
アメリカで24ドルなのかぁ、けっこうお安いね。
私はてっきり1万近くするのかと思ってた・・・実際どうなんだろう。

＞８９０さん
ご親切にありがとうございます＾＾

残り１００だね。

「レモンの絞り汁使用」とあるレシピを市販のレモン果汁で代用したいのですが
例えばレモン1個分の場合、ビン果汁で何ccくらいになるのでしょうか？
40〜50ccくらいかな？と感じますが
ご存知の方、または「このくらでやっているよ」という目安がありましたら
参考にしたいので教えてください！

>>901
POKKAの商品を見ると
レモン1個分＝３０ｍｌ
レモンスライス1枚分＝３ｍｌ
という事になってるらしい。
レモンの大きさにもよるから、もう少し量が多くてもアリなんでは。

40ccくらいだと思います。
以前計ってみたとき、レモン半分で大さじ１強＝15ccくらいだったので。
私はいつもその換算でやってます。

チーズスフレケーキを作ったらベイクドになりました…。
卵白は立てすぎるとダメと知り、
レシピには「角が立つまで泡立てる」となってたのを
角の先がへたる位でやめ、150度で75分焼きました。
お湯はこぼれるのが怖くて鉄板に1cmしか注ぎませんでした。
30分過ぎた頃から無数に亀裂が入り、1時間後には3つのひび割れが…。
最高で8cm膨らみ、のち4cmにしぼみました。（これって普通？）
粗熱が取れたとき味見したらシュワシュワのスフレ、
冷蔵庫で6時間冷やしたらベイクド。
何が原因でしょうか？失敗しないコツなどあったら教えて下さい。
焼く前に小麦粉に火を通さないタイプのです。

>>897
レスありが�d。
パンスレと通販スレ、見てみるよ。

>902,903
901です。どうもありがとうございました！
レアチーズケーキだったので多少の誤差も大丈夫そうだったのですが
レシピによっては正確な計量が必要なときもあるかな？と思い、ずっと気になっていました。
目安がわかってスッキリです。感謝！！

>>904
メレンゲの状態が悪かった、オーブンの温度が高かった、
お湯の量が少なかった、レシピがダメだったとか色々出ると思うので
とりあえずレシピ晒した方がいいと思う。

ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを焼いてみました。
味はいいけど、もっとふわっとしたの希望と言われました。
それ以前に、なんだかキメがゴワゴワっとしたカンジでした。

粉140　玉子２　バター100　砂糖80　BP少々

口当たりを軽くするためには、
１：ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙを２割ほど入れる
２：メレンゲを使う
と脳内レシピをしてみたのですけど、なにかコツがあったら教えてください。

粉を１００ｇ程度まで減らす。
メレンゲを使う。アーモンドプードルはどっちでも良い

ブラウニーを焼きたいのですが
チョコレートを使ったレシピと
チョコは使用せずにココアパウダーだけの物がありました。
どういった違いがありますか？

ちなみにクルミを入れようかと思っております。
よろしくお願い致します。

>>908
なんか粉がすごく多くない？
ふわふわしたのなら、やっぱ別立て方で作るのが一番だね。
アーモンドプードル入れたらしっとり系になっちゃうと思う。
あとは、バターを空気含ませつつしっかり混ぜるとかじゃないかな。

>>910
チョコ入ってる方がしっとりっつーかチョコっぽい。
ココアの方が風味が強いような気がする。


表現力に乏しくてｽﾏﾝ＿|￣|........○　ｺﾛｺﾛ

>>910
チョコ使うと、しっとり＆少し重めの生地になる。
ココア使うと、ふんわり軽めの生地。
風味の点からいうと私は個人的にはチョコ使った方が好きかな。
ブラウニー簡単だから、時間あったら両方作って食べ比べるのもいいと思う。

>>912 >>913
ありがとうございます。
とりあえず今、ココアの方のレシピで焼いてみました。
（製菓用チョコの買い置きがなかったので）
しっとり重い方が子好みなので
明日、チョコの方を焼いて見ます。

本当にありがとうございました！

泡立て器でクリームチーズ(200g)を柔らかく練り、バター(25g)も加えて練り
グラニュー糖(15g)を加えてよくすり混ぜる。
卵黄(3個)を2回に分けて加え、ふるった薄力粉(15g)を入れゴムベラで混ぜる。
生クリーム(35cc)＋牛乳(25cc)を少しずつ加え、ポッカのレモン汁(大さじ1)も
加えて混ぜる。
グラニュー糖(30g)を3回に分けて加え泡立てた卵白(3個分)を、3回に分けて加える。
1回目はしっかり、2回目と3回目は泡を潰さない様に混ぜ、
手早くテフロンの型に流し込む。
150度の75分(焼き目がつかなかった為、15分延長した)で湯せんにして焼く。

原因の箇所を全て教えてもらえるとありがたいです。

ekkoさんとこのレシピかな。
お湯が1cmだと途中で無くなりませんか。
型をオーブンに入れてからヤカンやマグカップで
足せますよ。

チーズケーキのスレも参考にしてみて。
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/l50

909さん＆911さん
レスありがとうございます。
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙは関係なかったんですね；
ｶﾄﾙｶｰﾙに比べたら粉が多いとは思ったんですが、
疑いもなくこの分量で作っていました。
なんで疑問持たなかったのか、自分でも不思議です；
次回から粉100、メレンゲ使用でがんばってみます。

>>907
ありがとうございました。
色々調べた結果、ほとんど当てはまります…。
>>916
ありがとうございます。参考になりました。
レシピは知人に教えてもらったもので、10年ほど前雑誌に載ってたとか。
焼き始めてから30分後にお湯を足しました。その時亀裂に気づいたんです。
でも鉄板が浅いので、結局1cmより高くなることは無かったのですが…。

今度スフレを作る時は、メレンゲを泡立て過ぎず
型の2/3の高さまでお湯に浸し、130度位で焼いてみます！
そこでまた質問なんですが、18cmの型の場合何cm膨らんでどれ位しぼむもの？
>>915のレシピで膨らみ8cmって普通ですか？よろしくお願いしますm(_ _)m

初めてシフォンケーキを作ろうと思い20cmの型を買いましたが
24cmでも作ってみたいレシピがありまして・・・（栗原はるみさんの本のもの）
余り生地も焼きたいのですが、小さいシフォン型を持っておらず
適当な型で代用するとしたらどういう型が向いているでしょうか？（材質など？）
家にあるのは100均の小さい紙型（円形・長方形）、小さいパウンド型（フッ素コーティング）、
プリン型（アルミ、ステンレス）、マフィンの薄紙くらいですが
他の物も含め、アドバイスございましたら教えてください。

大さじ１は１５�c？１５ｃｃ？とっても初歩的な質問すまーん

再度失礼します；

さきほど、教えていただいたことを参考に練習してみました。
そうしたら希望通りのふかふかしたのが出来ました。
ありがとうございました。本番もこの方法でやってみます。

>>920
ｃｃですよん。
たとえば、油の比重は水より軽いから
同じ１５ｃｃでもグラムは違いますのよん。

>>922どうもありがと！

>>919
よく見るのは、紙コップかな。

クッキーなどにチョコチップを入れて焼くと
ガリガリの焼きチョコになってしまうんだけど
市販のクッキーはチョコがとろっと
口あたりよく焼けているのがありますよね。
低温で焼いてるんでしょうか？質が違うの？

>919
シフォン型も紙コップも無いので、牛乳パックでシフォン焼きました。
10cmくらいの高さに切って使ってます。

牛乳パックや紙コップにはビニールの皮膜がかかっているはず。
100度くらいなら平気かもだが、オーブンとなるといかがなものでしょう。

>>918
いろいろ変えて自分で焼いてみればいずれはわかる。
小出しであんまり教えてチャンはよくない・・・かも。

>>927
牛乳パックはわからないが、紙コップでシフォンはどのシフォンケーキの本にも大体のってるよね。

生クリームが半分以上余ったｳﾁｭ

>>925
チョコが違うんじゃないかなあ。

>>930
あわ立てて舐めろ。

普通のケーキ生地は焼いたあと、高いところから落としたり
型から抜いたりすると思うのですが、
それはどんなケーキでも共通のルールでしょうか？

スポンジケーキもパウンドケーキもシフォンケーキも？

高いところから落す？？？「普通のケーキ」って何？

バター生地はやらないんじゃない？
食パンもやるね

>>925
「焼き菓子用チョコチップ」って見たことあるよ。探して試してみたら?

>>932
ケーキによって違うよ。
例えばシフォンはオーブンから出したら
すぐさかさまにしないと縮んでしまうし。
シフォンは↑共通だけど、その他はレシピ（を書いた人）
によって違うかな・・・

>>933
高いっつっても10〜15cmくらいだよw
ショックを与えて焼き縮みを防ぐ効果がある
・・・らしい。

ひょっとして、925はチョコチップを溶かして生地に入れてるんじゃないの？
普通にチョコチップをパラパラと混ぜただけで、ガリガリの焼きチョコになるか？

>932
ﾊﾟｲﾚｯｸｽのｶﾞﾗｽの型を高いところから落としたらｴﾗｲことになるな。
ある程度共通する部分はあっても「すべてのｹｰｷで必ず」とは言いきれんよ。

別に落とさなくても底をガンと打ってやればいいよ。

そうそう、熱々で膨張してるガスや空気を
適度に抜いて外気と同じ圧にしてやればいいんだからさ。
シフォンは型に膨らんだ生地を熱で貼り付けて維持してるから
ガス抜き出来ないよね

>>928
そうですね、失礼しました。
納得のいく物が出来るまで作ってみます！(｀･ω･´)

皆さん、色々アドバイスありがとうございました。

自分はこう教わったのでいつもこうやってる＞スポンジケーキ

１，オーブンから出したら型にはめたまま20cm程の高さから落とす
２，型から外して台にたたきつける
３，逆さにして紙をかぶせて冷ます

みなさま長年の謎を解いてくださってありがとうございました！
ずっとオーブンから出して何もしてませんでした…
（熱いうちに型から取り出すことしかしてませんでした）
これからはガス抜きちゃんとやりたいと思います！

>941さん
た、たたきつけるんですか…
ｺﾞﾙｧ！って感じですか？

>>941
２番目のやり方を言葉でわかるならもう少し説明して。
壊れそうな気がして（ｗ

叩きつける必要はないかと。
「ゴン」くらいでよいよ。

>>942
もちろんあくまで常識の範囲内ですよ。やわらかくまりを突くような感じですかね。
表現の解釈は人によってそれぞれですねぇ。

>>945
でも　たたきつける、は　たたきつけるしか意味がないだろう。
解釈がまちまちにならないように擬態語を使うなど工夫されるとよい。

>>946
そうですね。今後は気を付けます。でもスポンジが壊れるかどうかの力加減なんて
感覚でわかると思うんだけどな。角じゃなく平らな底面をぶつけるんだからエネルギーは
均等に分散されるのでよほどじゃない限り大丈夫。ビーチボール等の空気を抜くとき、
ばんばん強く叩いたら逆にあまり抜けませんよね。そんな感じです。実際には
自分のやり方でも普通に落とすのでも対して違わないでしょう。なんといいますか、
「景気づけにバーンと」と大げさに教わりましたのでおまじないみたいなもんです。

新スレには1に
「質問者はレシピと手順も質問と一緒に書き込もう」
の一文を付け加えるのはどうでしょう。

941さん、感覚でわかるに禿げ同です・・・
何のための動作か納得して実行するのが大事なのではないかと。

>>948
賛成。質問する人がいて、それを指摘する人がいて、また質問書き込んで
って感じで、今は何度も手間かかっちゃってる感じだもんね・・・。

感覚についてだけど、ここには初心者〜上級者までいるから
ホントの初心者の方なんかだと、感覚ではわからないこともあると思う。
逆に上級者の方でも、深読みしちゃうこともあるかと。

ホントの初心者はGoogle検索！

お菓子の初心者＝ネット初心者とは限らないよん。

テンプレに各菓子専用スレ加えてはどうか
料理板ならこの辺り

【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ　2枚目○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/

★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン ２個目 ○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
◎ベーグル◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/

○△◇クッキー ３個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/
■パウンドケーキ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1066028562/
スポンジケーキ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
ケーキの上手な焼き方ある？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
★★★　ベーグル　★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

四季【和菓子】彩
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/

質問させてください。

来月友人の誕生日なので、ケーキを作っていこうと考えています。
でも普通の生クリームでデコレーションしたケーキは運搬が難しくて、以前にも失敗した事があるんです。
運搬しやすくて、おすすめなケーキがあったら教えてください。
教えていただいても腕が追いつくか微妙だけど…（´･ω･｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ

>955
チーズケーキやロールケーキは？
チョコでコーティングしたオペラ風のケーキや
サンマルク風なんかも運搬は楽じゃないかな。
がんばってくださーい

>>955
シフォンケーキは？
紙の型使っちゃえば持ち運び楽だし。

あ、ホイップクリームは別容器で持参って事で。

>955
パウンドケーキやブラウニ−もいいんじゃない？

10cm×30cmくらいの四角いタルト型でシュクレ生地を焼いて、
カスタードを流して、生のフルーツをたくさん乗せてタルトを作ったのですが、
切り分けたときに、カスタードがダラダラしてしまって見た目が悪かったので、
もう少し見た目を良くしたいのですが、どうしたらいいでしょうか？
（いつもは５cmくらいの型で１個ずつ作っていたので、このやり方でした）

カスタードを牛乳か生クリームでのばしつつ、ゼラチンで固める事を
考えているのですが、もっといい方法は無いでしょうか？
ちなみに、海外在住で、アーモンドプードルが手に入りにくいので、
クレームダマンドは作れません。。。

◎●お菓子作りの質問・お答えします！11◎●

「お菓子作りの疑問点」 等について語り合うスレです。
今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！なお菓子を作って食らいましょう。

　　☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
　　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
　　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
　　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
　　いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

過去スレ、関連スレ等は>>2-5辺り

過去スレ
「お菓子作りの疑問にお答えします！」
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
その２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
その３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
その４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
その５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
その６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
その７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
その８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
その９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
その10http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/（前ｽﾚ）

後は>>952-954のスレに
今日はどんなお菓子を作りましたか？５
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070172592/
を足しとけばいいのではないかと。

私はスレ立てられないので、問題なければどなたかお願いします。

>>960
割り込んでしまってごめんなさい。
カスタード固めにするとか、薄いスポンジ生地を敷くとかするのはダメかな？

>963
そうですね、カスタード自体を固くすれば、切ってもだれ難いですね。
その場合は、作ったカスタードを冷やす前に、焼き上げたタルト生地に
流した方がいいのでしょうか？

タルト作ってみたいんですけど難しいんですか？？
絶対成功する作り方あと、コツもあったら教えてください！！

タルト生地って冷凍できますか？
味が落ちる､焼いた時崩れやすいなどもあれば教えてください。

タルト、自分的にはあまり難しいとは思わないんだけど、
965にとってはどうなのかなぁ、、。
絶対成功って、、、、
初めてのお菓子作る時って、自分の場合、数回分材料を用意して、
成功するまで毎日でも作ります。
初めてで絶対成功とか言ってる事態ちょっと甘ったれてるかも。
そもそも何のタルトを作りたいのかな？
本でも検索でも何でもして、まずはチャレンジだと思いますよ。

絶対成功する作り方なんて存在しないよ。
もしそんな作り方があったとしても、作り手が下手だとどうしようもない。
>>967と同じく、検索をオススメする。

間違って有塩バターを大量に買ってしまったんですが
これでお菓子を作れないでしょうか？
クッキーとか作ったらしょっぱくなりますか？

カスタードがダレるならバタークリームと合わせて保形性を高めたらどうか。
タルトに使うにはしつこくなりすぎちゃうかな。固めに炊けば問題ないか。

>>965

絶対成功するかどうかは分からないけど、いくつかポイントを。
教本によっては作業台の上で作れと書いてあるけど、ボウルの中で作りましょう。
タルト生地にも種類があるけど、シュクレが一番簡単でしょう。

まぁ、生地よりも延しの方が難しいかもしれない。
時間がかかると生地がダレるので生地と作業台をよく冷やしておくこと。
小まめに打ち粉をして生地が台にくっ付かないようにすること。
（麺棒を転がして生地が動かないようだったらくっ付いてる）
生地を動かす時には麺棒に巻きつけること。（無理に持ち上げるとやぶける）
型に引き込む時は底の中央から隅へ。空気を外に追い出すように。

長くなって鬱なのでこの辺で止めとくわ。

>>969

ブルターニュ地方の焼き菓子は有塩バターを用いるものが多いそうです。
検索すればどこかにレシピがあるかも。

関連スレ [ 料理板 ]

今日はどんなお菓子を作りましたか？５
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070172592/
【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ　2枚目○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン ２個目 ○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
◎ベーグル◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/

関連スレ [ レシピ板 ]

○△◇クッキー ３個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/
■パウンドケーキ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1066028562/
スポンジケーキ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/
◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
ケーキの上手な焼き方ある？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
★★★　ベーグル　★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/
四季【和菓子】彩
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/

など

>>961
>>962
>>972
>>973

私も建てられませんでした。
スレ建ての際のテンプレ参照レス番です。どなたかお願いします。

966>> 多分冷凍できる、っていうか、私はやってる。
自分用だけど普通に焼いて食べれてる。人にはあげるのはその都度作る。
でも詳しい事わかんないので誰かフォローお願い。

次スレどぞ

◎●お菓子作りの質問・お答えします！11◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/

タルトってようはクッキー生地と同じだから、冷凍出来ると思う。
ただ、解凍中に油分が出てきて脂っこい生地にはなってしまうかも。
味が落ちるなどはその人の作り方や冷凍庫の状態にもよるから、一度ご自分で試されてみては？
本見て作っても同じ味が再現できないのと同じで、
結局は自分でやってみなきゃわからないのがお菓子作りだからね。

>>964
冷やしてからゴムベラで敷き詰めるのはダメでしょうか

>>965
コツ
・レシピをよく読む
・材料をきちんと計る
・道具をきちんと用意する

>>966
冷凍可。使うときは自然解凍で。

>>969
大量にバターを使うもの（材料におけるバターの割合が多いもの）
ならしょっぱくなるが、少量ならあんまり変わらない。
スコーン作ろうぜスコーン。

>>976
おっと忘れてた。スレ立て乙。
(=ﾟωﾟ)つ◎　ドーナツでもｸｴ。

生のフルーツを乗せたタルトのレシピを色々探したら、焼き上がったシュクレ生地に
カスタードを流してもう一度焼き、フルーツは生クリームで固定、というレシピが
あったので、今度やってみます。アドバイスありがとうございました。

>966
練りパイの生地はタルト型に敷いて、いつも冷凍してます。
流し込む中身によって、キッシュや焼きタルトがサッと作れるので、
急な来客などに重宝してます。

>969
ｱﾒﾘｶのクッキー（半生タイプ）のレシピだと、必ず塩が入るので
有塩バターを使って塩を抜けば大丈夫な気がします。
マフィンにも塩が入るし・・・というかアメリカのケーキってみんな甘じょっぱい。

すみません、すごい初心者の質問なんですが、アイスボックスのクッキーって
わりあいにがりがりした歯触りになりますか？
今まで搾り出しクッキーしか作ったことがなくて、こちらはさくさくした
感じなんですが、初めて作ったアイスボックスは、なんか堅くて食感が
（自分的には）いまいちだったんです。

ある程度はそういうものなのか、レシピによるものなのか、
それとも作るときに何か気を付けるべき点がありますか？

981サン

参考までに、自分は以下の分量で作っています。
・小麦粉200
・バター200
・砂糖100
・卵黄１つ分
・BP（適当ですが３gぐらいかな

160度15分程度焼いて、サクサクした歯ざわりになっています。
あまり変わらないようであれば、最初にバターと砂糖がしっかり混ざってないのとか？
分量と工程を書いてもらえたら、他のかたもレス付け易いかと思います。

クレープの素ってクレープ以外に何か作れるんですか？？
一箱余ってて、どうしよう・・・って思って。
やっぱり、クレープしか無理ですかねぇ？？

>>981
レシピじゃね？
サクサクしてるアイスボックスクッキーもあるし

>>983
クレープ…じゃないかなあｗ
日清のＨＰで中華風とかアレンジレシピは載ってたけど。
ttp://www.okashi-web.com/index.html
「クレープミックス」で検索かけてみ。

>>984
　ありがとうございます。早速、検索してみます♪

クレープの素てのがどういうものか知らないが、(ﾟдﾟ)ｱﾏｰくないなら利用できるよ。
サンチュの変わりに肉巻いたり、何でも巻いて巻いて〜って感じ。
(ﾟдﾟ)ｱﾏｰかったら一気に焼いて少しずつ使っていくしかないかなぁ。

お菓子のレシピでレモン汁大さじ２とかってあるときは、基本的に生のレモンを絞って使うのが基本なんですか？

最近お菓子作りを始めて、レモン汁が必要なときは、手軽なポッカレモンを使っていたのですが、
すっぱいと言われることがしばしば、レシピ通り分量は守っているんですが・・・
やっぱり生のレモンを絞ったものと、ポッカレモンとでは分量が違うのでしょか？
なんか、生のレモン買うのがもったいなくて

みなさんはお菓子作りの際、生レモンを絞っていますか？

>>987
私はレモンパイとか以外の時はポッカレモン使ってる。
確かに生のレモンとポッカレモンとではすっぱさが違うかもしれない。
ある意味、ポッカレモンの方が風味は安定してると思う。
生のレモンは、季節や業者によって風味が結構違うと思うから。
すっぱいといわれるなら、量を調整してみては？

あー、あとちなみに私はレモン汁は分量通り入れない。
少し少なめに入れてるよ。

参考までに。
私はレモン汁を小瓶に冷凍しています。
使うときに冷凍庫から出して水に漬けておくとすぐ解凍できます。
で、残ったものは再冷凍。
お菓子だけでなく、揚げ物のときにも使いやすくていいですよ。
（再冷凍で成分がどうとかは突っ込まないで〜ｗ）

>>988,989
レスありがとうです

チーズケーキはすっぱくても、もともとすっぱいものだから、これはこれでおいしいと言ってもらえたのですが
バナナケーキは甘いものを想像してたから、ちょっとすっぱぎるんじゃない？って言われました
分量は守ってたから、ポッカレモンがまずかったかなーと思ってたのですが
これからも、ポッカレモン使って、量はレシピより控えめで試してみます

>>990
センクス　
生レモン買って、余ったときに使えそうですね
参考にさせて頂きます

バヴァロアを作りたいのですが、
そもそも俗に言うバヴァロアってどういうものなんでしょう？
いろんな本を見ると、牛乳が入っていたり、生クリームが入っていたり、またそれを泡立てたり・・・
ベーシックなレシピがわかりません。
どなたかご存知の方、教えてください。

バヴァロアは
クレームアングレーズ（砂糖、卵、牛乳で作ったカスタード）に
ゼラチン＋泡立てた生クリームを入れたものでし

一応ツッコミ入れとくとアングレーズとカスタードは違うぞ。
初心者に分かりやすいように書いたのだと思うけれど炊いちゃアカンよ。

>>994
>>995　レス有難うございます！！！
早速今から作ります！

いくら生地を薄く伸ばしてクッキー焼いても中が生っぽいです・・・
生地は無塩バター50g、薄力粉100g、粉糖または砂糖30g。
170℃25分くらいで焼いてます。

>>998
170℃で25分って長くない？私は12~15分くらいで焼けてるけど。
配合は、ちょっと粉が多めだね。
それにしてもその温度で25分焼いてまだ生焼けってことは
オーブンが設定温度通りに機能してない可能性もあると思うよ。
180度で焼いてみてダメなら、一度オーブン用温度計で確かめてみるのをオススメする。

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