★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★

チーズケーキってしっかり焼いちゃうと、冷蔵庫で保存して
次の日食べようとするとカチカチになってませんか？？
ふんわりしたまま食べたいのに〜

>>932
そう？ならないけどな。スフレでもダメ？

>931
足りない、入れすぎたが度を越していた。
→初めてのレシピは勝手にアレンジしない。

水分が多い
→豆腐の水切りが足りない。
レンジでﾁﾝ、ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙなどでくるんでしっかり重しをする。

豆腐の味がくどい
→安物の絹ごしを使う。

>>932
レシピと焼き時間、保存方法がなくては、答えようがない。

>932
かちかちねっとりがいいのよ〜

>>932
冷やせば、或る程度はね。ラップしとき。

昨夜スフレ作った。今日の朝飯と晩飯はスフレ。幸せ。幸せ。いらっしゃいませ。

フレイバーのチーズケーキを目指して日々チーズケーキ作りに頑張っているんですが、なかなか難しい。
あの中身とろ〜っていうのは難しいよ〜
NYチーズケーキのレシピだけで３０は試したけど、ちっともフレイバーっぽくならない・・

>>904　砂糖大匙１だけでいいの？？

The Best cheesecakesのチーズケーキみたいなのが作りたいです。
酸味がとても少ないし、チーズにクセがないからもの足りなくなりそうなのに、
ここのチーズケーキはミルキーで濃厚。
分量の８割はチーズを使ってるそうなので、
生クリームとかサワークリーム入れないで湯煎焼きで作ってみようかな・・・・。

クリームチーズ…250g
卵…2個
生クリーム…400cc
砂糖…110g
小麦粉…大さじ4
ポッカレモン…小さじ3
ベーキングパウダー…小さじ1

室温にしておいたクリームチーズと砂糖をハンドミキサーで混ぜる、
泡立てておいた卵をここに少量ずつ入れて混ぜる、
生クリームとポカレモンを入れて混ぜ、粉類を入れ混ぜる。
これを型に流して160度で40分焼きました。
今は冷蔵庫で寝かせてます、明日食べるのが楽しみ。

ククで見た、楽天で人気NO1チーズケーキのレシピを
無駄の無いように手をいれたものです。

>>941
自己レスなんだけど、分量８割がチーズのレシピを考えてみようと思った。

クリームチーズ ２５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
卵１個　　　　約５０ｇ

・・・・うわ、すでにチーズ７１．４％になってしまった。　

>>943
チーズが8割って考えると、すごく重いケーキになりそうですね。
卵を減らして生クリームを入れるのはどう？

>>944
すごくどっしりしたケーキです。

卵１個も入れないで、固まるでしょうか・・・・・
と思ったけれど、ほとんどチーズなので固まるもなにも、
最初から液状ではないから問題ないかも。
卵黄だけにして、生クリームっていうのもいいかもしれませんね。

>3の基本のチーズケーキを焼くのですが
中がしっとりというがﾍﾞｯﾁｮﾘというか固まらないのです。
焼き足らない？もっとしっかりした固まるチーズケーキが
食べたいのですが何を足せばいいですか？

>>946
冷やしたか？

>947
常温で冷やした後冷蔵庫で一晩放置しています。
失敗なし、とうチーズケーキで失敗する自分(´・ω・`)

>>948
指定時間で焼いた後、中まで火が通ったか
クシさしてみた？
オーブンはそれぞれクセがあるから
もっと焼かないとダメな事もありますよ。

クシは、上から真っ直ぐじゃなくて斜めに刺した方が目立たないよ

月曜の夜に食べようと思ってるんですが、明日の朝に焼いたら早いですか？
明日の午前中しか時間があかないんです。冷まして冷凍した方がいいでしょうか

>>951
明日焼いて冷まして、ラップ冷蔵でいい。

>>952
ありがとうございます。
せっかく教えていただいたのに失敗しました。orz
表面がひび割れ、型の下から湯煎が入ってカナリまずそうです。（ホイルが破れてました
兄に食べてもらおうと思ったんですが絶対馬鹿にされます。鬱。

★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/cook/kako/981/981488819.html

過去ログ貼らせてもらいます。

最近料理に何でも調味料を入れて
おいしくできてしまうので
ほんと食事革命の世の中だな
と思っている。
しかし自分で作ると、少し味が平凡で、
皆同じような味になってしまう。
　
最近、近くのちょっと気取った店で分厚いチーズケーキが入った
パンを食べたら、ハーブが載せてあって
この香りで一段とおいしかった。
丁寧に作ったらとてもおいしくなるということを
思い出した。
また食べ歩きしたくなった。金がないが・・

>>955
作る話題以外は↓へ
お菓子板　チーズケーキ総合スレッド 3ホール目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1077705909/

>>552のレシピで作ったよ。今、冷まし中です。
サワークリーム90mlしかなかったので、残りをプレーンヨーグルトで代用。
たまごは卵黄と卵白に分けて、卵黄は最初に卵白は十分にメレンゲにして
砂糖と混ぜてから生地に混ぜいれてみました。
下に敷くビスケット生地はめんどくて作ってません・・・ｗ
あとはレシピ通りの材料でフープロで一気にｍｉｘ.。
ちなみにこの量だと15cm丸型でちょうどいいかも。
180℃で50分→160℃で40分焼くと、高さが5〜6ｃｍでいい色に出来上がりました。
凹んだり縮んだりもなくＯＫでした。
ちょっと味見したけどおいしかったし、明日が楽しみ♪

チーズケーキに初挑戦してみようと思い立ち、レシピ調べて近所に買出しにいったんですが、
グラハムクラッカーとサワークリームが見つからない・・・

>>958
スーパー調べました？コンビニだと置いて無さそう＞どっちも。

>958
グラハムクラッカーは確かに見つけにくい。
うちの近所では、輸入食品を扱ってる大型酒屋にあったよ。
サワークリームはｽｰﾊﾟｰでも売ってないかなー。

>960
サワークリームは何とか見つけました。結構高い・・・。
グラハムクラッカーは全粒粉入りの朝食クラッカーみたいなのが売ってたので、それで。

ちなみに、もし見つからなくて代用するとしたら何がいいんですかね。
前者はヨーグルトとか、後者は普通のクラッカーやビスケットとかで良いのでしょうか？

>961
グラハムクラッカー売ってる所が遠いので、買いに行くのがめんどい時は
マクビティビスケットで代用してるよ。全粒粉だからいいかなーと。

ヨーグルトはそのままだとちょっと水っぽいので、
水切りしてから使うとサワークリーム風味になりますよ。

ステックチーズケーキを作ろうかと思ってるのですが
台はクッキー、スポンジどっちがいいのかと
作るのはクッキーの方が楽だと思うのですが
細かくカットするし、個装するのでクッキーだとボロボロしてきそうなので
スポンジの方がいいのかなーとか

スポンジ焼くのが面倒なので
カステラひいてもいい？

>964
グラハムクラッカー敷き詰めて焼いたら？
それか、冷凍のパイシートでパイ生地だけを焼き、
カスタードクリームを糊がわりに塗って、焼いたチーズケーキとくっつける。

ステックでしょ
パイ生地で作ったら、カットしてなお形を維持できると思えないけど
アップルパイの底みたいに、水分多くてべたっとしたパイ生地ならいいと思うけど
それじゃまずそうだしな

はじめからクラッカーがホイルの台に敷き詰めてあるのを買ってくればいいじゃなぁ〜い

ベイクドチーズケーキって焼きあがってからしぼんでしまいますけど
そのままふっくら維持できる方法ありますか？
私はよくケーキ屋さんに売ってるような高さがあってふわふわしてるのが
好きなので。

クリームチーズ２００
小麦粉３０
卵１個
砂糖６０
生クリーム１００

です。これを１７０度で４０分。１５型　

いつも半分くらいにしぼんでしまいます。
食感はずっしりした感じです。

>>968
なんでみんな手順を略すのかなあ？

つか、高さがあってふわふわってスフレでしょ。
ﾍﾞｲｸﾄﾞのやりかたでやっても難しいとおもうけど。
このｽﾚのなかでも話題がでてるから全ｽﾚ表示で検索してみたら。

そのまま焼けばずっしり重くなるのは当たり前
ふわふわのは、蒸し焼きにしてるからでしょ

>>969
ｼﾈ

>>971
この程度で逆ｷﾞﾚ、ｶｺﾜﾙｲ。
教えたがりがいるようなお菓子サイトに逝け。

>>972
逆ｷﾞﾚ？
>>971は何に逆ｷﾞﾚしてんの？

手順省略、根本的な間違いを指摘する、その上自分で調べろと全然
優しく教えてくれないからでしょう。

でも、自分の理想があるならまずそれに近い画像がのってるサイトやレシピを
探さないのが不思議。そしたら、ベイクド、レアだけでなくスフレもあるって
すぐ分かるのに。

2chじゃあ教えてちゃんや
ｸﾚｸﾚちゃんはスルーが当たり前だろうに……。

私ここに来る前にベイクド調べようとしていろんなサイトのレシピみたけど
スフレって知らなくてここで初めて知ったよ！
「ベイクドチーズケーキ」だけで検索してたからかな？

うん

「自分で調べる」の中に「２chで聞く」も入ってるんじゃ・・・？
だから教えてﾁｬﾝが多いのかと。
「調べる」の中に「誰かに聞く」っていう手もあるし。

湯せん焼きってできないのですが・・・・
うちのオーブンは回転するやつでケーキを焼く丸い型を入れると
かなりいっぱいの状態です。
何かいい方法ありませんか？

>>979
丸い鉄板ついてない？

>>552のやつ作ってみたよー。
といっても20cm型しかなかったのでクリームチーズ400gにしたり
コーンスターチとか砂糖とか適当に増量しちゃったけど。
明日が楽しみだ(*´Д`*)