ハーブ・スパイスの使い方＆料理

1 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 07:56

いまいち使い方がよくわかってないハーブ。
バジルぐらいだったらパスタに使ったりするけど
ローズマリーとかコリアンダーとか
いつどんな目的でどんな素材に合わせていいのかわかりません。
普段の料理にさりげなく利用してみたいです。

2 ：２：02/11/10 08:41

片山さんがパソコンの前に着席してから、職員がマウスでカーソルを「開始」に
合わせ、「大臣、ここを」と左クリックの方法を教えていたが、片山さんは、モニター
を見詰めていて気が付かず、タッチパネルと勘違いしたらしい。

3 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 10:25

とりあえずインド料理の本を買え。
カレー系のスパイスは理解できるぞ。

4 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 10:34

ルーとか入れないで、ローズマリー＋タイム＋
塩胡椒＋市販のコンソメスープ（薄目）で作るシンプルなシチューが好き。

5 ：1：02/11/10 11:09

<<5 今度図書館に行ってインド料理の本探します。
　　いまお金ないので。

<<4 ローズマリーやタイムはどれくらい入れるのでしょう？

6 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 12:34

>>5
そういう番号指定はやめてくれ。

7 ：1：02/11/10 13:15

ぷっ。自分でも笑ってしまった。
>>6 ありがとう。

8 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 13:30

コリアンダーはひき肉炒めるときに使うなあ。
クミン・唐辛子と一緒に大量に入れるとスパイシー。

9 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 20:37

＞6
単なるミスなのに「やめてくれ」は失礼ですよ。

10 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 23:57

まあまあ、おちつけ

11 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/15 23:51

粒か粉か、生かドライかでも違ってくるのではと。
具体的に何にいたしやしょ？

12 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/15 23:54

コリアンダーソース

13 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/15 23:56

イギリス、フランス、イタリア、インド系の家庭料理を
謳っているようなレシピ本やエッセイ本を読むと、
お気軽な日常ハーブ使いを多く見受けますね。

紅茶を煎れる時に適宜ミッスクしてみるのも、
この季節には良いかも。

14 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/16 02:48

サフランが大量にあるけどパエリア以外にどうしたらいいの？

15 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/16 03:08

ブイヤベース

16 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/16 03:11

ローズマリーはトマト系全てに合うよ。

17 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/16 03:34

>14
フツーのバターライスにも色付けに使うとか

18 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/16 03:41

コリアンダーがないとき、手軽な代用品は、カメムシ。
タイ料理では、もともと、カメムシを使っていたのが、代用でコリアンダー。

19 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/16 03:48

肉系の煮こみ料理に入れるクローブ。
あとで取り出そうにも結局みつからなくて、
食事中に食べちゃってウゲッ！てことに・・・

20 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/21 22:37

>19
あるある！そういうこと！
糸でも付けとこうかと思うがめんどい

21 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/21 23:36

やっぱ煮込み系と焼き物には必須でせう。
最低でもローズマリーとセージ。
ローズマリーは液状のやつも売ってるので
ピザを焼く前にかけるのもムニエルにふるのも良。

22 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/21 23:44

トマトにはオレガノ。
これに尽きる。

23 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/22 02:10

家にレモンバームとレモングラスが大量にあるんですが
トムヤンクン以外に何か使い道ありませんか？

24 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/22 12:31

>>23

スゴイ大量にあるんだったら．．お茶美味しいですよね。
飲んでますよねきっと。

25 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/22 13:10

あー、生のレモングラス＆レモンバームのハーブティー、
おいしいよねえ。うらやましい。

26 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/23 22:28

ケイジャンスパイスの使い道を教えて。

27 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/24 13:30

いつもビン入りのを適当に買ってきて使います。
用途なんかあんまりわからないので肉料理に
適当になんでも入れちゃう。使い方もめちゃくちゃかも。
取りハムにも適当になんでもつける。
ピンクペッパーがお気に入り。

今日はチキンとミートローフを作るのでそれに使う。
ミートローフにはピンクペッパー、粗挽き黒胡椒、バジル、
オレガノ、ローズマリー、ナツメグ。
チキンにはナツメグなしでそれに塩とワインとワインビネガーと
はちみつ足してつけといて焼く。

なんかこれは間違ってる！っていうものあるかな？

28 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/28 12:18

板井典夫の「スパイス＆ハーブ　ワールドデリ」を見ましょう。
スカパーのフーディーズTVってチャンネルで時々やってます。
オカマちっくな板井さんと進行役のオバさんのからみがおもろい。
でも料理はあんまウマそうに感じられない・・（爆）

29 ：山崎渉：03/01/07 13:29

（＾＾）

30 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/08 11:21

まず勉強。
ttp://www.sbfoods.co.jp/spiceherb/

31 ：山崎渉：03/01/21 04:29

（＾＾；

32 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/29 09:19

SB　マスコットフーズ　朝岡スパイス
以外で、デパートで買えるスパイス、ハーブメーカーってどこです？

33 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/05 02:59

オールスパイスには何がブレンドされていて
イタリアンシーズニングには何がブレンドされているとかが
勉強できるサイトはありますか？

34 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/05 03:26

>>33
オールスパイスは、ブレンドじゃなくて、そういう名前の一種類の木の実らしい。
紛らわしいから変えてほしいけど。

イタリアンシーズニングは知らんが、
このサイト↓がくわしいと思う。
http://www.google.com/intl/ja/

35 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/05 10:00

>>1
確かに食材との相性はあるけど、
別に使い方にこだわらなくてもいいんではないかと思う。
とにかく使ってみて、味・風味に慣れませう。

ハーブの風味がきついとご飯に合わないこともよくある話。
そこでワインやパンやドレッシングなどを工夫するのが
楽しくなってきたりする。
新しい味覚が開発されるのが、ハーブやスパイスの面白い所
だと思いますヨ。

36 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/05 12:40

単品で使うと風味がきついものでも（たとえばセージやクローブ）
風味がきついもの同士で組み合わせることで、きつさがやわらいで
風味が増す、らしい。これはスパイス、ハーブのブレンドの
セオリーらしいですが。

37 ：36：03/02/05 13:03

>>33
>>36の内容はどこでみたのか、、と思って探したらここでした。
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1998/Spiceoff1/spicet.htm
勉強はできると思いますけど。

あとこでもどっかのサイトで見つけたレシピですが

イタリアンシーズニング（全て小さじ）
バジル5と1/2
オレガノ5と1/2
タイム4
セージ4
マジョラム4
ローズマリー1/3
好みでオニオンパウダー、ガーリック、パセリを入れる

38 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/05 19:32

寝不足のままミートソース作ってて、
ナツメグ入れたつもりがガラムマサラだった。
ｼｮｯｸ。

39 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/08 00:08

↑めきしかーん！

ハーブオイルを作ったのですが
折った鷹の爪、ローズマリー、バジルが浮いてます。
売ってるものみたいに沈まないのかな？

ホールの鷹の爪と月桂樹は沈没。

40 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/14 16:13

ほしゅ

41 ：山崎渉：03/03/13 12:55

（＾＾）

42 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/24 01:30

やっと暖かくなってきました。
もうそろそろ春蒔きハーブの準備は大丈夫ですか？
園芸板でお待ちしております。

43 ：山崎渉：03/04/17 10:23

（＾＾）

44 ：山崎渉：03/04/20 05:06

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

45 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 02:34

>>42
園芸板なんてあったんだ！
お勧めのスレおしえてageee

46 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 11:10

スペアミントはいったい何に使ったらいいの？
お茶や何かのかざりつけにするのも飽きたし、
バジルみたいな使い方はできないですか？
庭に沢山生えてるんです

47 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 12:05

>>46
乾燥させてミントティーがいいのでは？
ふつーに飲むのはもちろん、胸焼けしている時はヘタな胃薬より効くよ。

48 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 13:16

>>46
鶏スープに入れるとイギリス風でｳﾏｰかも

49 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 09:58

>46
シロップ作って牛乳やヨーグルトに入れる。
結構な量を消費しちゃいますが。
色がきれいに仕上がらないのでリキュールも使うといいんだけど。

あとは生春巻きやフォーの薬味かな？

50 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 11:11

ミント…ベランダにかなりの種類あるなー
アップル、パイナップル、グレープフールツ、スピアー、ジンジャー…
何に使おう…？
ラベンダーが２種類満開だー　お風呂にでも入れるか？
ルッコラ、チャイブ、ほうれん草にタイム３種類、セージにローズマリー、
レモングラスにバジル、マジョラム、ステビア、マリーゴールド、
ブラックベリーにワイルドストロベリーetc
狭いベランダに満載だー
使い道はお茶とケーキとサラダにお風呂と手作りソーセージかな。
ハーブバターもいいね。

>>49
ミントシロップの作り方教えてください。

51 ：49：03/04/29 12:21

インチキな作り方なんでお恥ずかしいのですが、
500gの砂糖か蜂蜜に500mlのミントの抽出液
（って言うか濃い目のミントティ）を入れて溶かすだけです。

うちでは色んなハーブで作るので
先ずビンの中にティーカップで蜂蜜とブラウンシュガーを
適当に合わせて半分位入れて、
ティーポットで濃い目に入れたハーブティー半杯を熱いうちに入れて
ｽﾌﾟｰﾝでクルクル溶かすだけです。
最後にあればリキュールをピッピと落します。
冷蔵庫保存ですが、うっかり2週間くらい放置して黴発生したことあり。

どなたか親切なレシピを～！

52 ：49：03/04/29 12:25

あ、すぐに使い切るために
毎回ティーカップに1杯分だけ作っています。
↑の書き方じゃ１リットルのティーカップ使ってるみたいですね。
砂糖と同量のあったかい抽出液で混ぜてるだけってことです。

53 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 12:46

ミントジュレップとミントシロップは別物なんかいのう、ばさま

54 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 16:29

マントルー　っていうの？
仏蘭西のミント味のドリンク。あれ大好きー。
51さんので作ってみる。色ついてないけどｵｹｰ

55 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/11 13:04

庭の花壇がバジルに占拠されてもう死にそうです！
どなたか簡単でおいしいレシピ教えてください～～～～～～～～～

56 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/11 22:27

紫蘇スレ消えちゃったのかな？
バジルのことも結構書かれていたんだけど。

57 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 00:05

チコリってどうしたら一番美味しい？
それからどのへん食べたらいいんだろ。

58 ：bloom：03/05/12 00:12

http://homepage.mac.com/ayaya16/

59 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 02:12

>55
バジルペースト作れ。
松の実買って来てオリーブオイルと葉っぱと一緒に
フードプロセッサーに入れてガーで出来る。
なかったら擂り鉢で頑張れ。

スパゲティゆでてジェノベーゼ（塩胡椒はしてね）
作ると、おいしいよ。

60 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 09:26

>>18
マジっすか？嘘だよね…。
>>27
ピンクペッパーの使い方教えて下さい。
ム印の買ったんだけど粒が丸くて大きくて…これって挽いて使うの？

61 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 09:36

バジル、オレガノ、ナツメグ、ローレルとかばっかり減って
クミン、シナモン、ガムラマサラ、タイムが減らない

62 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 11:42

>>60
スパイスとして使うのなら挽くんだろうけど、
あれはどっちかというと彩りのもんだから、
白黒と合わせて３色の粒をオイルに漬けておいて、
サラダに掛けたりすると映えるのでは。

63 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 11:58

>>61
カレーを作れば、
> クミン、シナモン、ガムラマサラ、
は一気に減りそう。

タイムは、かたまり肉を煮るといいかな。
俺はサラダドレッシングにするけど。

64 ：bloom：03/05/12 12:12

http://homepage.mac.com/ayaya16/

65 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 12:32

>>60
ペッパー類は魚のムニエルとかホイル焼きの時に入れてる。
そのまま入れたり、包丁の腹で『ｶﾞﾝｯ』てやって入れたり。
白身には映えるよ。62さんのサラダにも大賛成。

66 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 16:08

タイムは塩胡椒と一緒にとり肉を焼くよ。
レモンタイムならなおよし。

67 ：bloom：03/05/12 16:12

http://homepage.mac.com/ayaya16/

68 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/12 22:26

クミン→粉吹き芋の水段階に入れて御飯代わりにカレーをかける。午い。
シナモン→シナモントースト
ガムラマサラ→ピラフorチャーハン
　　　　　　　　　カレー粉と比べて
　　　　　　　　　お弁当に入れても色がおちなぁい･ﾟ･( ⊃Д`)･ﾟ･｡
　　　　　　　　　なんてことになりずらい。らすぃ。
　　　　　　　　　自分は苦手なので聞いた話でスマソ
タイム→小麦粉に混ぜておいてムニエルの衣に。鶏にも魚にも。

69 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/13 18:28

チコリは？

70 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/15 00:00

生のローズマリーの使い方教えてください。

71 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/15 00:48

タイムとシェリー酒で鶏肉をトマト缶で煮込むと美味い。
バスク風といったっけかな。
オレガノすこしと、ローレル一枚いれるとなお。
玉ねぎとピーマンいれると最高。

72 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/15 01:04

>71
だんだん食材が増えていくところが
スープの石（ｂｙ童話）みたいでｗ

73 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/15 01:19

>>70
うちじゃハーブバスへの頻度が一番高い
料理だと　肉とかジャガイモとの相性がいいと思う　焼いても良し煮込んでも良し
魚特にいさきとか鮭は有名だよね　
なにげに気に入ってるのは「ボンゴレロッソ」　イタリアンパセリの替わりに
アサリと一緒に煮ると　とってもいい感じ

74 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/15 12:43

>>62 >>65
ありがとう！

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78 ：山崎渉：03/05/22 00:36

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79 ：山崎渉：03/05/28 15:39

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

80 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/22 15:22

age

81 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/02 21:31

豚ロース肉（牛ヒレもよし）の裏表にマスタードを塗りつけ、その上にエルブ・ド・プロバンス
と塩をして、オリーブオイルで焼く。豚なら完全に火を通し、牛なら、お好みの焼き具合で。
これからの季節、ラタトゥユと一緒に食すと（ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

82 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/09 13:21

ベランダでカモミールが生い茂ってるんだけど、
どうやって使ったらいいのか教えて。

83 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/09 13:35

harb tea

84 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/09 21:48

ハーブバス

85 ：山崎渉：03/07/15 12:38

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

86 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/15 13:09

バジルの活用方法教えて下さい。
花も料理に使えますか？

87 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/15 19:01

>>86
花が咲く前につみとれ。つみまくるのが育てるコツ。

魚介と炒めるだけでも美味しいよ。

88 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/15 22:23

植木鉢で、月桂樹（ローレル）を育ててる。
葉を10枚ぐらいとって、安全ピンにﾌﾟｽﾌﾟｽさして通して、
台所にぶらさげておいて、乾燥させて使います。

月桂樹は、根っこもあの香りなんだよ～

89 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/16 01:05

>>88
月桂樹って家庭菜園できるんだ！

90 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/16 12:13

うちにも月桂樹ｱﾙﾖｰ
虫もあまりつかないし、育てやすいよ。
根元にはセージとローズマリーとタイムが群生・・・ｽｶﾎﾞﾛｰﾌｪｱ

91 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/18 16:59

〔サワークリームソース〕
サワークリーム…大さじ3
エシャロット（みじん切り）…小さじ1
ディル（葉だけみじん切り）…3枝
レモン汁…大さじ1
塩、こしょう…各少々

92 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/18 17:06

うちにも月桂樹がある。
確かに育て易い。
水を何日かやり忘れても、枯　れ　ま　せ　ん。
地中海の夏は高温乾燥気候だから、水はやりすぎないほうがいいかも。

93 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/18 18:50

うちハーブは育てないけど（冬越しが．．．）
常備してる乾燥ハーブは以下の通り：

バジル　　トマト味の料理に
オレガノ　クミン・唐辛子・トマトと合わせTexMex風味に
タラゴン　白身魚をフライパンで焼くのに
ローズマリー　スパイスミルで無理矢理粉末にして、鶏料理に
コリアンダーリーフ　魚醤仕立てのスープに入れてベトナム風

パセリ・セージ・ローズマリー・タイムって歌があるけど
ウチはセージとタイムに用がない。パセリも使わんな。

94 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/18 18:58

漏れの家にも月桂樹がある。
もう３０年以上前から植えられているらしい。
垣根になっているのでおそらく20株以上あるな。

たまにカレーに入れるが、あまり使わない。
他にもハーブを育てようかと思ってるが、
手間の掛からない、いいのあるかな？

95 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/20 01:20

>>94
植えてるのを忘れるくらい手がかからないのはタイムやミントかな。
セージは芋虫ﾀﾝがむしゃむしゃしちゃうんだよな。
使い前があるのはバジルやパセリ。虫もつくけど、どんどん茂るから
どんどん使えば問題なし。
ローズマリーもつおいし、かなり使える。

生のハーブはちょこっとサラダに添えるだけで別物になるよ。

96 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/22 20:12

>>94
俺の実家の月桂樹は、枝がカイガラムシだらけ。
それだけならまだしも葉っぱが病気で真っ黒。
まぁ手入れしてないからな。料理には使えん。

97 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/26 03:08

ミント類とかは手がかからないというか、放置しててもウザいくらい増えるよね。

植えてたら大量繁茂して、かといって普段そんなに量を使わないハーブの消費方法
としては、ホワイトリカーに漬け込んでハーブ酒にする手がある。酒として飲むなら
漬け込み時に氷砂糖を加えるのが普通だが、無糖にすれば料理とか、ものによっては
薄めて化粧水や入浴剤代わりにも使えるらしい。

漏れは先月レモンバーム酒とフェンネル酒を仕込んで今熟成中。味見してみたら結構
イケるよ。

98 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/30 07:28

安いウォッカ買ってきて、ラベンダーの花とミントの葉を大量にウォッカの中に漬けた。
みるみるうちに花の色がウォッカに移っていくのが面白い。
で、数日後、水で薄めてスプレー式ボトル（百均で購入）に入れて
部屋のにおい消しにシューシュー、汗かいたらシューシュー、
猫のトイレにもシューシュー、玄関にも、下駄箱にも・・・と使いまくってます。

ローズマリーでも作ってみるかな・・・。
ローズマリーは殺菌効果あるはずだよね。

ってか、手持ちのハーブでクレイジーソルトみたいのできないかな。

99 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/30 07:43

>>98
ローズマリーではハンガリアンウォーターができる。

クレイジーソルトみたいなハーブソルトは当然できるよ。
私は和風と洋風と作ってるけど。

和風の方は抹茶、ごま、七味、山椒なんかがそれらしくなる。
洋風はセロリ、オニオンパウダーに好きなハーブ、スパイスで

これにクエン酸を足すと、サラダシーズニングに便利。

100 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/30 10:19

>>99 エーッ！そうなんだぁ。やってみる、やってみる！
セロリは乾燥させればいいんだよね？
あとはクレイジーソルトの裏見ればいいか・・・。

ﾁｮﾄずれますが、バジルって花が咲きそうになったらすかさず摘んでるけど、
いったいどれぐらいもつのでしょう？
寒くなったら室内に入れたりすれば、冬までだいじょうぶですか？
去年は秋で死んだけど・・・。

101 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/30 13:55

>>100
セロリ、乾燥させてもいいんだけど
セロリソルトやセロリパウダーなんかの乾燥済みものもあるよ。

102 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/30 16:00

>>101 ふーむ・・・。

103 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/02 01:47

みなさん、
岩塩って真っ白い奴と色が付いている奴がありますが
どちらの方が味と栄養が良いか、わかりませんか。

例
色つき
http://www.sbfoods.co.jp/press/text/2001/0108miruganen.htm
http://www.sbfoods.co.jp/products/backnumber_of_newprd/shokuhin/shokuhin2001winter/text/koushinryou.htm

真っ白
ハウスからシチリア産の奴がでてました。

104 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:24

　　　　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　・３・） (　　＾＾）＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

105 ：山崎渉：03/08/15 20:10

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

106 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/15 22:25

ﾎｼｭ

107 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/08 06:13

わさびについて。
S&Bの缶入りの粉とチューブ、どっちがいいの？
生がいちばんいいんだろうけど、そんなに使わないし。

108 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/14 21:52

>>107
持ちのよさで考えるなら粉缶だと思うけど、チューブも便利だね。

最近、ポテトサラダ（つぶさないバージョン）に、バジルマヨを和える。
適度にまろやかで適度に香っておいしい。
バジルマヨは生バジル推奨。
生ハーブとか、専門店で買うドライハーブも好きだけど、
ヱスビーのスパイスを全種類キッチンに並べたくて集めてる。
あのマイルドなベッコウ調の蓋も素敵だし、全部同じサイズの瓶だから収納も便利。
でも、なかなか全種類は集まらないなー。

109 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/22 19:06

質問なんですが
ガラムマサラとカレー粉ってどう違うの？

110 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/22 19:31

>>109
ｦｲｦｲ　釣りなら夜中にやってくれよ
目障りだ

111 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/23 03:56

ギャバンのガラムマサラってどうでしょう？
マドラスのカレーパウダーとミダスのカレーパウダーがあるのですが、
今回初めてパウダー使ってインド風に仕上げようと思いってます。
仕上げのガラムマサラがないので、購入考えてます。
お使いの方使用感教えて下さい。

あと、海外のマコ－ミックのステーキ用のシーズ二ングお使いの方いますか？

112 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/23 19:24

端から見れば>>110のような上級者気取りもうざいよ。

113 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/23 20:40

>>112
もうやめれ　せめてsageで書けよ

114 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/23 21:32

>>111
まあまあいいんじゃないすか。
粉に引いてあるのは似たようなもんだと思う。
香りはそれぞれ違うので好みがあるだろうけど。

でもガラムマサラは最後の香りの仕上げという役割なので粒を引くのが一番。
ガラムマサラを買っちゃうとカレーにしか（てこともないけど）
使えない、用途が狭くなるので手持ちのスパイスで重複してるモノが
あるなら作ってみてもいいのでは？

ガラムマサラの例1（デリー風って事で基本形）
クミンシード50グラム、黒胡椒25グラム、クローブ3グラム、
カルダモン5グラム、シナモン3グラム、ベイリーフ1枚

例2（キハチのガラムマサラらしい、
上のよりクミンが少ないのでインドっぽくないかもしれん）
クミンシード40グラム、クローブ20グラム、黒胡椒20グラム
シナモン1本、ベイリーフ12枚、ビッグカルダモン10粒

すりつぶすのはミルとかすり鉢でできます。（水がはいらないよーに）
私は例1で大概作ってますが好みで加減して色々試すのも楽しいよ。

115 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/24 02:46

>>114
レスありがとうございます。
家に小さなすり鉢があるので、それを代用したらいいですね。
くれぐれも、水に気を付けます。

自分でやったことないですが、これを機にマサラチャイも挑戦したいと
思います。
貴重なご意見ありがとうございました。
ちゃんとメモっておきます。

116 ：109：03/10/24 10:03

釣りでもなんでもなく、純粋に疑問に思ったのですが。
スパイス初心者なので、違いがよくわかりません。
誰か教えてください。

117 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/24 11:10

>>116
>>114

118 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/24 22:21

生のローズマリーは苦手なので、
ヱスビーの「La spiceシリーズ」のドライローズマリーを
お肉の保存とかによく使ってます。
しかし、いつも飲んでるローズマリーティーが切れたので
試しにこのヱスビーのローズマリーをティーとして飲んでみたら
すごくおいしかった。
なるほど、量の割にはいいお値段なわけだわ。
こんどからは、ヱスビーのスパイスをハーブティーとして使う割合が上がりそう。

119 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/25 00:01

上の方に、バジルが冬越し出来るか？
って質問があったけど、お部屋に取り込めばＯＫ。
お料理のアクセントに使うくらいなら
ちゃんと新芽も出てきてくれて、思わず愛しくなっちゃいますよ。

120 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 15:24

ペパーミントってボーボー茂る割りには使えないハーブだよね。お茶か料理の飾り程度にしか。
下手に料理に混ぜるとメントールの臭いで歯磨き粉かガムのような味になって( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰだし。

121 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 15:35

>120
入浴剤にどうぞ

122 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 16:58

>>120
クッキーうまいよ。

123 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/10/27 17:11

＞ペパーミントってボーボー茂る割りには使えないハーブだよね。お茶か料理の飾り程度にしか。

お茶で使うと、けっこう早く消費できません？
一度に大量に使っちゃう。
まあ、簡単に増えるハーブほど、使えないってのは有りますよね。
私なんか、セルフィーユ（チャービル）が大好きなんですが、夏の
暑さで、すぐ枯れてしまうんです。

124 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 18:23

スーパー警報発令

125 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 19:20

麻婆茄子作ってて、ナツメグと思って大量に入れたらシナモンだった･･･
(;´Д｀)

126 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 19:23

マーボー茄子にナツメグ入れたらいまいの？
ナツメグ使いたいけどほかに合う料理ってない？

127 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 19:34

ナツメグはその時の気分で肉類に適当に入れるなあ。
挽肉系ならナツメグなんでも合うんじゃないかなあ。あのスパイシーなかほりは。
いやぁ、漏れの味覚じゃあてにならんかもしれんが。

128 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 22:14

ナツメグはひき肉系に入れると美味いよ。
ハンバーグ、ロールキャベツ、ミートソースに入れるよ。
>>127ﾀﾝは味覚にもっと自信もとうよ。

129 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 22:24

使いたい料理があるから育てたり買ったりするのが普通だと思うんだけど、
ペパーミントもナツメグも、何で使い道がないとかそういう話になるの？
使わないといけない理由があるのですか？

130 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 22:33

興味本位やハンバーグ作るついでに買ったけど
使い切れないってパターンじゃないの？

131 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 23:15

喧嘩腰はよくないあるね。
ﾏﾀｰﾘﾏﾀｰﾘ。

132 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 23:32

>>130
その通りですがなにか？？

133 ：120：03/10/28 00:42

ミントだけのお茶だと匂いきついから緑茶と混ぜて飲んでるからあまり減らない・・・
まあ、これからの寒くなって成長とまるからボチボチと使ってこうかな。

134 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/10/28 09:48

>>133
そのミントのキッツイ刺激が好きですけどね、私は。

>>126
ナツメッグを熱いミルクティーに少々、なんてのも素敵ですよ。

135 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/28 18:25

スーパー警報発令

136 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/28 22:53

なんつーか、いちいち反応するﾔﾂも同等にｳｾﾞｴ>>124 >>135

137 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/28 23:08

>>136おまいもウゼェ

138 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/28 23:32

>>137おまいもウゼェ

139 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/29 08:51

>>135-138
２ちゃんらしい光景ですなぁ。

140 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/06 01:35

ナツメッグといえばエッグノッグって、
牛乳のあったかい飲み物でしょう！！
ナツメッグの決定版です。
体があったまって美味しい季節にもなりましたし・・・

で、どうやって作るんですか？
ポリポリ・・

141 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/06 02:04

検索汁がおいしい季節になりますたよねﾊﾌｰﾊﾌｰ

142 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/06 02:07

>>141
そのレス、センスあるね　気に入った

143 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/06 02:16

ジャガイモや鶏肉をローズマリーと塩で焼くのって
すっごく美味しいね。

144 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/11/06 08:34

すっごく美味しいね。
ローズマリーは本当に鶏肉と合うねえ。

145 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/06 09:36

ペペロンチーノに鶏肉とローズマリーを合わせるのもｳﾏｰ。
この場合、僕的にはちょっと固めの地鶏肉がお好み。

146 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/11/06 09:53

>>145
固めの地鶏のほうが、美味しいですよねえ。
私も、前々からそう感じていました。
柔らかくて美味しい、という鶏も世の中にあるのかもしれないけど、
私が美味しいと感じた鶏は、なぜかみんな肉質が固めなのです。
よく運動しているからなんでしょうか。
理由はわかりませんが、同じことを感じておられる方がおられて
嬉しいような気持ちです。

147 ：１４５：03/11/06 10:16

>>146
固い肉質のものは、なんというか、噛んだ時に染み出る肉汁に旨みがある。
柔らかいものは、プレーンタイプのプロテインを固めたような、味気ない感じ。
もちろん一概には言えないが、そういう傾向を感じるね。

148 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/08 20:58

ブロイラー不味い、(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈ

149 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/10 11:12

ローストチキンを焼くときに
皮と身の間にハーブをたっぷり入れると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。

週末にでもつくるかな。

150 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/10 11:41

ローストチキンは、クリスマスに作ったけど、
やっぱりハーブ多めがおいしいね。私の場合、
セロリやパセリも使ったけど……

普段、私はフェンネルをよく使います。
ネットでまとめ買いしたのだけど、
野菜スープにひとつまみ入れたり、いわしのハーブ焼きや、
マグロのマリネに使ったりと、大活躍！
コリアンダーはタイ料理などのエスニック料理に必ず使うけど、
フェンネルの方が、幅広く使える気がする。

ローズマリーは、近い内に買いたいハーブです。
（でも、いつもネットでまとめ買いだから、今のところ
すぐには買わないかも。）

その他、よく使うハーブ（スパイス）は、
オレガノ、バジル……トマトソース系料理。パスタなども。
ローリエ、セージ……煮込み料理
ナツメグ、オールスパイス……肉料理
グラムマサラ……いろいろ
夫や義母からは、私の料理は「スパイスの使い方がいい」と
よく言われます。あと、すごい基本的なことですが、
胡椒は乾燥した実の状態のものを、挽いて使う方が
格段においしいですね。

151 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/10 11:59

ローズマリーはベランダでもすくすく育つよ
香りもいいし買うのがバカらしくなる。

152 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/14 16:22

カルダモンって、緑のさやに入っているじゃないですか。
ミルクティー作るときに今まで緑のさやのまま使ってたのですが
本来は割って中の黒い粒を使うのでしょうか。

ぐぐってみると、料理なんかでは中の黒い粒出して
そのままとかすりつぶしてと書いてあり、
残った緑のさやは煮出してコーヒーや紅茶に使う
みたいなことも書いてあり……。

レシピなんかで「カルダモン1粒」って書いてある場合
黒いの1粒なのか、緑のさや1つなのか。わからなく
なってしまいました。
おバカな質問ですみません。

153 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/17 23:30

スパイス、本当に使い方ｳﾏｰだと物凄いですよね。
超はまってまつ。
いつもの炒め物や、ちょっとした煮物でも、まるで別物になりまつし。
私はよく、572310.comで和洋問わず、スパイスを購入してるのですが、他にどこか、価格的にお勧めがあったら教えてください。

ちなみに今、国産の粒山椒が安く買えるところを探してます。

154 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/18 00:23

フレッシュハーブのみじん切りがうまくゆかない。
包丁じゃだめかな？
ペティナイフとかならうまくゆく？
チリスからハーブカッターが出てるけど、いいのかな？

155 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/18 01:32

>>154
そんなあなたはナイジェラのとりこ

156 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 19:20

カモミールがいっぱい咲いたので、乾燥させて
クッキーに入れてみます。友達からもらった
カモミールクッキー（ナッツ入り）おいしかったので・・・

157 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 19:53

>>154
ペティだとむしろやりにくいよ。

普通の牛刀（キッチンナイフ）が一番。
ただしよく砥いでおかないとダメね。

158 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/30 08:11

双葉SAからローズマリーの枝を掻っ払って来るんだが着かない。
上手く定着させたいんだけど誰か教えて！

159 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/30 11:11

園芸板に行けばローズマリースレがあるよ。

160 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/30 22:39

>>159
ありがとう、色々と教えて貰いますた。

161 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/21 23:48

タイム、友達がくれて初めてハーブティーにして飲んでみたら
自分の好みではなかったらしく赤チンを思い出す味でした。
何か、味やにおいがわからなくなり、おいしい
使い方あったら教えて下さい。過去レスみたら
固まり肉とかに使うといいそうですが、においや味も
赤チンぽくはならないでおいしいのでしょうか？

162 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 11:54

>>161
うちでは、サラダドレッシング、ポトフ、鳥ハムなどに使ってる。
結構香りが強いので、入れすぎないように気をつけて。

163 ：161：04/05/22 19:13

>>162そうか～いれる量は控えめがよさそうですね。
ありがとう。

164 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 20:56

ゴーヤ＆豆腐の炒めにフェンネルは欠かせないです。
ゴーヤに限らず、豆腐の炒めにフェンネルの粉は必須。

165 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 21:13

ういきょう

166 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/23 17:44

料理ではないけど、ペパーミントを入れておいた水でうがいすると
喉がすっきりします。
ちなみに私は、7年間ずっとこれでうがいしていて
風邪1度もひいてません。
消費したいなら、やってみて。

167 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/23 23:44

オイラも料理ではないんだが
カプチーノに入れるシナモンがなく、
替わりにナツメグを大量投入して飲んだら
気分がフワフワしました。

168 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/24 11:17

ナツメグは50ｇ以上とると幻覚が見えるとか見えないとか

169 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/24 12:10

ナツメグは2個で致死量だとか…
マジで危険なので、ハンバーグに入れるくらいにしておきましょう。

170 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/24 16:33

胡椒代わりにオムレツに入れるとんまい。

171 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/26 03:55

>152
カルダモンのさやにナイフを入れて投入
あのバラバラの黒いツブツブではあまり使わない
パウダーは別だけど

172 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/26 04:04

>161
魚のトマト煮込みにタイムとローズマリー入れてます。

1.　大目の玉ねぎとにんにく（どっちもみじん切り）をオリーブオイルで
　　よーく炒める。
2.　熟したトマト（またはトマト缶）を手でぐっちゃぐっちゃに
　　つぶしながら入れる。ネトッとするくらいまで。
3.　水、タイム、ローズマリー（ハーブはそれぞれ小さじ1程度）、
　　ローリエ１、２枚を入れる。
　　塩と軽く胡椒で味つけ。
4.　沸騰したら、白身魚を投入。弱火から中火でやんわり煮る。

オリジナルはワイルドなブイヤベースだったのだけど、サフラン
高いので無くなって、他の魚介類もあったりなかったりで
だんだん無くなってしまった・・・

173 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/31 22:03

庭に大量のチェリーセージがあるんですけど大量に消費する方法無いですか？

174 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/05 16:19

>>169
大量のナツメグは肝臓にくるらしい

175 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 10:32

GABANの黒コショウ（パウダー）を使っているのですが、
もっと香りのキツいブラックペッパーを探しています。

（もちろん、パウダーでなく使うその場で挽けって話ですが、）
パウダー状の製品で何か心当たりのある方、ご意見いただきたいです。

176 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 10:51

荒引なら香りも強いよ。１００均は探した？

177 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/28 10:00

なんで粉にこだわるのかわからん
粒挽き最強。

178 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/28 17:36

>>173
天ぷら？
うまいらしーよ。

179 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/30 23:40

>>178
ばかやろう。氏ねよ。

180 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/07 23:28

>>169
ttp://www.umin.ac.jp/chudoku/chudokuinfo/i/i041.txt

181 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/18 21:17

皆さん、ハーブって、どうやって買ってますか？
葉っぱの形で売ってるのはローリエくらいで、
生バジルとか欲しいんですが、比較的大きいスーパーでも
ないんですよね。。。

182 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/18 21:22

>>181
比較的という意味が判らないけど、うちの近くだったらちいさなスーパーでもハーブコーナーがある。
需要と供給の問題だと思う。

183 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/18 21:36

近くで一番大きいのはマックスバリューです。
ハーブのコーナーとかあるんですが、
瓶詰めのフリーズして細かく砕いたのしかないのです。
そっか、あるところにはあるんですね。

184 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/18 22:02

挽いたものだとGABAN以上の製品にあったことがない。
ローリエ実家に生えてる。

185 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/18 22:04

>>183,184
それはスパイスコーナーでしょう。野菜売り場にあるんだけど。

186 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/21 20:07

>>185 ありました！野菜売り場に！ありがとう！

187 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/23 18:44

>>185
>>186
ワロタ

188 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/04 15:09

今一つ知名度が薄いタラゴンだけど、美味い。
普通はワインに入れて風味付けして、
そのワインを、ハンバーグを焼く時に振りかけるなどして
間接的に使うものらしいけど、

白身の魚など癖のない魚を焼く時は直接振りかけちゃう。
バターとも合うようで、バターで魚を焼くときタラゴンを入れて、
焼き上がったら魚を取り出して、そのフライパンに
ワイン少々、水少々を入れ、最後に小麦粉でとろみをつけて
ソースを作っちゃう。それを焼いた魚にかけて、ばかうま。

189 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/07 22:29

スーパーで生のレモングラスが100円で売っていたので、
思わず衝動買いしてしまったのですが、
これってどういう料理に使えるんでしょうか？検索してもトムヤンクンしか出てきません…。
まあ、香りを楽しむだけでも十分幸せなんですけどね　(*´Д｀)
また、ハーブティーにする時は乾燥させる必要があるのですか？

過疎スレっぽいのでageてみたり。

190 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/09 16:43

カルダモンってかなりキツイね・・・

生でMukhwasとして一粒齧ってみてオエーとなり、
Shrikhandとして一粒摺りおろしてヨーグルト500ccに混ぜてオエーとなる。

・・・難しいな。

191 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/20 22:36

家庭画報デリシャスに載ってた、オレガノオイル作ったら美味しかった。
オリーブオイルにオレガノ入れて混ぜるだけなんだけど、
ステーキ肉漬け込んだり、パスタに入れたり、マリネに使ったり、
手軽にイタリアン風味でウマー。

192 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/21 02:31

さっきピザトーストを作りたくなって、庭にバジルを摘みに行った。
よく虫に食われているんだけど、懐中電灯で葉っぱを照らしていたら
小さなバッタが…

おまいだったのか！

193 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/21 03:15

>>192
うちもうちも！ショウリョウバッタが住み着いて穴だらけにされたよ。
そんなつぶらな複眼したって無駄だ！側溝に捨ててやる…とおもったけど公園までお送りしました。

194 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/21 08:04

>188　タラゴン(=エストラゴン)って､知名度低いの?
私も好きで､育ててたよ。香りがいいし､色々使えますよね。

>190　カルダモンとナツメグは､少量がいいよね。

>192-193　うちも！犯人はあれだったのかぁ…！

195 ：192：04/08/21 10:36

>>193-194
そうか、バッタにバジルを食い荒らされているのは俺んちだけじゃ
なかったのか　('A`)人('A`)

猫の額ほどの広さしかない庭なのに蛙が住み着いていたり、色々
いるんだよなぁ。住宅街なのに…

196 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/22 08:34

>>194
THX!

>>195
細い、透明な２ｃｍ程度の幼虫みたいな虫もいない？
ウチだけかなあ・・・

197 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 14:30:02

乾燥じゃない生のローリエの葉っぱ１枚必要なんですけど
どこで手に入りますか？

198 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 14:40:58

>>197
うちにはあるんだけどな。
しかたないから、公園、人の家、花屋さんなどで一枚貰ってくる。

199 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 14:50:49

>>197
公園にはよくあるけど、取っちゃいけないものだしなあ。
近所の苗木屋さん、植木屋さんにお願いして、1枚分けてもらえば？

200 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 14:52:06

リロードしてなかったらかぶっちゃった、ごめん。
そう、うちにもあるんだよねｗ

201 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 15:00:17

同じこと考える人がいましたね。(^.^)
よく使うものだから、鉢植えを買っておいてもいいですね。

202 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 15:39:00

ありがとうございます。花屋や植木屋さん当たってみます!

203 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 20:05:21

今日パン教室でパンをつくってきたんですが、ハーブパンでした。
乾燥バジルをパン生地にねりこむというもの。
セージでもいけそう。

204 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 20:35:48

>>203
ライ麦を使ったパンにはキャラウェイシードもお勧めですよ。
数種類のハーブの配合しだいで、全く風味が違ったパンが出来ますのでお試しあれ。
ただし分量に気をつけて。

205 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 21:19:18

ギリシャ風に生地にオレガノを入れてもｳﾏｰ!!

206 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 11:59:04

カルダモン、あの粒粒がうまいんだけど。

207 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 22:13:15

じゃがいも茹でてつぶして、焼いたタラとタイムと塩胡椒。
丸めてそのまま揚げて (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
ボルトガル発。（ほんとは干ダラだが日本では高杉）

208 ：にゃんちゃん：04/10/12 17:19:11

ハバネロは辛いけど風味はいまいち沖縄のコーレーグースーもけっこうおいしいスパイスです。
ここが送料無料なので使ってます。
http://hibiki-redpepperliquor.jp

209 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 23:41:15

クミンシードが好きで結構なんにでもいれてしまう。
イタリアン（に限らない）にも合うのでは！と冒険して、それで失敗する事もしばしば。
ストレスが高じてインド料理屋のまねして食後にそのまま食べたりする。

そもそもこれは何に合ったり、何の為に、どこの料理あうんだろう。（やっぱりインド？

210 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 00:10:11

>>208
ハバネロってフルーティーで風味良くない？

>>209
中東風のミートボールとかにもクミン入れるけど、おいしいよ。
クミンの他に赤唐辛子・ミント・オレガノなんかを好みで入れる。
あとは豚肉なんかの焼いたのにかけたり、卵にも合うから
目玉焼きに塩・胡椒・クミンかけたのとかおすすめ。

211 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 00:26:30

>>210
うおー！ありがとう。
中東風というとイラン料理あたりかな。シシカバブとか。
ラム肉と合うよね～、こっちではほぼ売ってないけど。
ミートボール色々挑戦してみるっす。
とりあえずは明日は目玉焼きやってみます。

212 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 16:46:26

>>209
ピクルスに入れる。

213 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 21:08:20

>>209
メキシコ料理もよくクミン使う。

214 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 21:35:45

クミンとコリアンダーで味付けすると何でもカレー味になるよな

215 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/14 00:08:00

なるなるw

216 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/22 23:02:30

インドとかパキスタン辺りの人は体臭がクミンだよね。

217 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/01 10:46:58

私はハーブも好き。アロマテラピーも好き。

ダンナは(・ё・)ｸｻｰって嫌がる

(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

218 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/01 10:57:50

区民は許せるけどカルダモンはオエ～～

219 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/08 20:36:50

カルダモン今はまってます。
ヨーグルトうまー

220 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 10:18:19

生のコリアンダー（＝香菜）の、うまい使い方はありませんか？
私の住んでる地域ではホウレンソウみたいな束で大量に売ってるんで、
フォーに添えるために買っても使い切れない。。。

221 ：　　　　　　　　　　　　　：04/11/16 10:52:17

>>220
クミンやパプリカと一緒に粗みじんにした香菜をフレンチドレッシングに混ぜれば
アラブ風ドレッシングになる
さいの目に切った胡瓜、赤玉ねぎ、赤ピーマン、黄色ピーマン、プチトマトなどに合えるとウマー
だよ
ケバブなどの付け合せにはもちろん、カレーにもあうよ

222 ：220：04/11/16 12:02:31

>>221
ｻﾝｸｽです　試してみます。
他にも良いアイデアあったらぜひ伝授お願いします。

何せホウレンソウの束状態。
傷む前にやっつけなきゃと、最後は生でバリバリ食べる始末なもので。。。

223 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 12:22:31

普通にタイ風の春雨サラダやグリーンカレーは？
それと、多少風味は落ちるけど冷凍できるよ。
ｶﾚｰやｽｰﾌﾟに香りづけにすぐ使えて結構便利。
↓このスレ参考になると思う。
◆タイ料理をつくろう　パート２◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1064969539/l50

つうかそんな束で売られてるなんて裏山ｽｨ

224 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 13:25:04

>>220
魚醤が苦手でなければ・・・
ナムプラー風味のオムレツに刻んで入れるとエスニックな味に
おつまみにいいですよ

225 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 14:20:50

>>220
細かくして冷凍は？
わたしはいつもやってます。切ってジップロックに入れて冷凍。
生で食べるのはちょっとしなっててイヤだけど、水餃子のスープ
とか、トムヤム味の野菜スープに入れて食べています。

226 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 20:26:37

>>220
ラーメンとかチャーハンの上に刻んでかけても使えますよ。
うちはこれで残りの香菜を大量消費してます。

227 ：220：04/11/17 05:02:35

>>223-226
ｻﾝｸｽです
冷凍はいいですね。パセリとかはやったことあるけど香菜もOKなんですね。
オムレツなど熱を加えるとかさが減るから消費できそうですね。

228 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 05:49:36

グリーンカレー

229 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/26 22:44:35

大阪でハーブの品揃えが豊富なお店ってどこでしょう？
デパートの野菜売り場でもなかなかディルとかない。
今日はローズマリーもレモングラスもスペアミントも
なかった…香菜も…orz
タイムとペパーミントしかないなんて。

230 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/26 23:50:37

>>229
当方も大阪人ですが、
規模は小さいがちょっと値段高めのスーパーなんかに一袋105円でありますよ。
都心部で値段の競争が厳しいところよりは周辺住宅地などで、売れ残り覚悟で品揃えのために置いてあったりする。
ダイエーやジャスコや万代でも店によってはある。
レモングラスはちょっと無いかも知れないが。

231 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 00:19:27

ｽﾚ違いかもですが・・・
バジルって家でも育てられますか？
何回か試したんですが葉がすぐ黒くなってダメになってしまいます

232 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 00:37:56

>231
バッチリＯＫです。
毎年ベランダでプランター栽培してます（当方南関東）。
もしや、秋蒔き（植え付け）とかしてないですよね？
バジルは気温が高くないとダメみたいです。種蒔きも5月頃から。
日当たりのいい場所で水を切らさないようにして
適当に収穫を兼ねた摘芯をしていれば、こんもり元気に育ちますよ。

233 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 00:43:06

>>229
その辺なら漏れがよく行く新京橋商店街のキョーエーには大抵置いてある。
野菜売り場の下段に隠れるように。

>>231
プランターでも育てられますよ。
日光を良く当てて水を沢山あげてください。
詳しくは園芸板へ。
ハーブ専用スレッド　～その11～
ttp://hobby5.2ch.net/test/read.cgi/engei/1099098827/

234 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 10:29:49

>>220
> 生のコリアンダー（＝香菜）の、うまい使い方はありませんか？
> 私の住んでる地域ではホウレンソウみたいな束で大量に売ってるんで、
> フォーに添えるために買っても使い切れない。。。
豆腐にコリアンダー乗せて、スイートチリかける。簡単おつまみ。

235 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 20:51:36

>>230 >>233
229です、レスありがとうございます。
キョ－エーやイカリ覗いてみます！

236 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 14:13:45

232,233
ﾚｽありがとうございます。
きっと植える時期が悪かったんだと思います

237 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 10:52:08

コリアンダーは、自家製のグリーンカレーペーストに仕立てて冷凍とか･･･

コブミカンの葉買いいくのめんどいか、、、

238 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 20:35:48

乾燥セージって何に使える？

239 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 21:02:38

>>238
豚ひき肉に塩とセージを混ぜてよくこね、薄いハンバーグのようにして焼いてから切ると、
焼ソーセージの出来上がり。
見た目と食感はモーニングサーブで、味はアンティエのようなものになる。

240 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 22:28:46

>>239
ありがとうございます。
美味しそうですね。作ってみます。

241 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 22:40:44

カボチャのニョッキで、生クリームソースのとき使った・・・

セージよりタイムの方が無難ですた。・ω・

242 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 20:46:07

セージって豚挽肉と合うよね｡　ソーセージのセージはセージだし｡

243 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/17 10:15:35

こないだ中華街の某店で、お客さんが「サフラン」を探していて、チャイナな店員に聞いていた。
店員は「サフラワー」を持って来た。
客がそれじゃなくて「サフラン」だ。パエリアの色づけに使う。と。訂正したが、
店員は「本で調べた。サフランとサフラワーは一緒の物だ。。名前が違うだけだ。といいはっていた。
しばらく店員と客はいいあっていたようだったが、店員は「本で調べた。間違いない」の一点張り。
結局客がどれを買ったかはわからなかったけど、サフラワー買わされてたらちょっとかわいそうかも。

244 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/17 14:46:15

いかにも中国人の対応だねｗ

245 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/18 19:09:37

重複スレが立ったのでage

246 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/19 00:33:35

たまーにケンタッキーフライドチキンが無性に食べたくなります。
勿論お店で食べるかテイクアウトすれば良いのですが、家でも同じような味が出せないかなーと思っています。
企業秘密でしょうからレシピは表には出ていないでしょうが、大体どういうスパイスが使われているのかお分かりになる人はいませんか。

247 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/19 01:31:44

>>246
ケンタミックスパウダーで具具ってごらんなせい。
私はケンタッキー好きじゃないので買った事はありませんが。

248 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/19 12:31:27

>>247
ありがとうございます。
早速注文しました。

249 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/20 19:39:33

↓スーパーでよく見かけるのですがこのハーブは市販されていますか？
ttp://up.2chan.net/t/src/1111314577937.jpg
見たところ、マスタードシードとパプリカ（パウダーではない）くらいしかわかりません。
アルペンザルツハーブ、クレイジーソルト、クレイジーレモンなどを
試してみたのですが、全然違うようですし･･･
詳しい方ご存知の方いますか？

250 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/20 23:21:55

>249
バイト板のここで聞いたらどんなの使ってるか知ってるかもよ。
スーパーマーケットでのアルバイト・パート　Part14
http://school4.2ch.net/test/read.cgi/part/1111279848/

251 ：249：2005/03/22(火) 12:38:55

>>250
誘導してくださり有り難うございました。
いまだよく解らないままですが諦めずさがしてみます。

252 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 00:23:44

バジルとか肉系の匂いのするもんで佃煮を作ったら美味いだろうと思うんだが

皆はどう思う？

253 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 00:42:25

>>252
っていうか、バジルって肉の臭いする？
バジルと醤油が特に合うって感じはしないけど、何か他のもの入れるの？
葉っぱだけだときっとドロドロになるよね。

254 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 12:38:29

>>252
ウチはカブや大根の茎・葉を佃煮にする。

255 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 17:35:59

豚肉（しょうが焼き用みたいな厚さ）とハム（生ハムっぽいもの、
ベーコンでもいいけど）とセージを用意。

豚肉とハムの間にセージをはさみ爪楊枝などでとめる。
（肉にコショウその他スパイスふりかけてもいいよ）
フライパンで焼く。美味しいよ！

セージのかわりにバジルやシソでもいいかも。

256 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 19:16:57

>>255
これは、サルティンボッカというイタリア料理の変形だな。

257 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 18:52:37

初めてターメリック粉末を、それだけで使った。
これまで、カレーミックスの一部として使ったことはあったが、ターメリック
だけ、というのはやったことがなかった。
臭いはあまりなくて（あえて言えば土の香り？）、ちょっと苦い。でも、すごい
色がつく。

258 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/06(水) 04:52:35

オーデコロンミント‥何に使えるの？

259 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/08(金) 18:20:48

オーデコロンをつくるのに使う。

260 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/08(金) 21:59:07

>>1
まずは、「オールスパイス」から覚える。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/08(金) 23:03:23

そうか？
スカボローフェアの方が広範囲に使えると思う。

262 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/30(土) 02:49:57

和食にバジルを使いたいのですがなにかいいのありますか？

263 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/30(土) 09:04:28

>>262
天ぷら　即席漬け　冷奴　混ぜご飯　混ぜ寿司
刻んで薬味

264 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/02(月) 10:50:37

ローリエっていつもあんな葉っぱ一枚でそんなに変わるものなんですか？

265 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/02(月) 11:35:37

一枚でも入れることで安心感がちがいます

266 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/02(月) 11:37:42

>265
なにか違うものの話してませんか？(；・∀・)

267 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/02(月) 19:06:12

>264
変わるものです｡

268 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/03(火) 18:40:00

GWで海外に行った人も多いと思うんで、あげときます
バリ島のラワールみたいなものが作りたいんだけど、レモングラス入ってたっけ？
生姜やココナツの味は思い出せるんだけど

269 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/12(日) 23:39:13

>>264
オレも入れてるけど、いつも入れ忘れた時との違いがわからん・・・
肉の臭みを消してくれると言うけれど。

270 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 15:16:18

レモンバームとアップルミントが大量に茂ってます。
いままでは観賞するだけで摘んでいなかったのですが
何かに使えますか？

271 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 15:23:15

>>264　>>269
＞ローリエっていつもあんな葉っぱ一枚でそんなに変わるものなんですか？

エエエエええ？？？
すごく香りいいじゃん、ローリエ。
うちには月桂樹の木があって、いつもむしって使ってるから香りが
立つと思う。乾燥品はフレッシュほど香りが良くないとは思うけど、
香りが全然しないなら、買いなおしたほうがいいよ。
香り付けの乾燥ハーブとしての寿命はせいぜい半年か一年じゃない？

272 ：271：2005/06/23(木) 15:24:40

>>270
レモンバームとアップルミントを摘んでそのまま洗って、急須一杯に
入れて熱湯を注ぐ。その二つだとブレンドで良し、単独で良し。
美味しいお茶になるよ！

273 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 18:01:36

>>271
269だけど、
ウチも月桂樹がある。それを乾燥させたものをジップロックにしてる。

274 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 18:15:10

>>273
フレッシュと乾燥と違いはありますか?

275 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 20:36:30

私も実家のフレッシュローリエ摘んでもらったのを使ってますよー。
フレッシュのって､そのまま嗅いでもすごく香りがいいですよね｡
確か､喉など気管系にいいんですよね。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 21:23:07

うちも月桂樹庭にあるけど、フレッシュじゃ使わないな。
渋みとえぐみが出ると思う。
干して、やっと乾いたかな？くらいのときが一番いい香りだと思う。

そしてこいつが成長早くて、剪定のたびにどっさり葉が出るんで
ホワイトリカーに漬け込んで、月桂樹酒にしてます。いい香りの酒ができる。
クローブとよく合うんで、クローブも数個放り込む。
ロックやソーダ割で飲んだり、煮込み料理に入れたりしています。

277 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 21:38:39

>>276
ハーブオイルならぬハーブリキュールですね。（月桂樹はハーブじゃないか）

278 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/23(木) 22:01:13

乾燥させたヤブニッケイの葉が甘い良い香りで使ってる
山が近くにある人は月桂樹の仲間を探してみるといいよ

279 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 20:58:17

ゲランドの塩でハーブ塩というのを作ってみたいんですが、
ハーブ塩のレシピが見つかりません。
やっぱり手作りじゃクレイジーソルトみたいなのは作れないってことなんでしょうか…。

手元にある香辛料じゃ塩胡椒と花椒塩くらいしか作れそうにありません。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 00:15:12

>>279
クレイジーソルトの作り方は知らないけど、
「ハーブソルトの作り方」ではヒットするよ。

281 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 04:19:22

>>279
レシピじゃないけど、香辛料売り場のハーブソルトの原材料を見て作ったよ。
鶏肉料理用、イタリア料理用とかあったから、足りない香辛料そろえていろいろ作ったよ。
少なめに作って、好みの味になるように微調整したらすごくおいしかったよ。

282 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/26(金) 04:33:45 ID:h6tfoF8G0

どなたか大阪市周辺で、生のタイム･ミント･ローズマリーなどが売っている店を御存じありませんか？

283 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/26(金) 06:06:06 ID:bAgrB0Bk0

>>282
大きめのスーパーなら売ってるよ。
万代でもダイエーでもどこでも。
野菜売場の棚の上の方とかで

284 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/02(金) 15:05:33 ID:oHktutQ+0

>>283
遅くなりましたが情報感謝です。

285 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/24(月) 20:08:35 ID:wS9Ws2it0

関西（大阪）でオールスパイスのホール状や生の月桂樹、ディル、バジル（全て枝ごと）を売ってる
場所知ってらっしゃる方、是非教えてください！１

286 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/24(月) 21:51:12 ID:uC3gwF0G0

>>285
大阪でそんな店なんていっくらでもあるじゃん？それこそそこらのダイエーでも。
それでもどこかと訊きたいなら、もう少しピンポイントな住所言わないと答えようがないよ。

287 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/24(月) 22:10:59 ID:wS9Ws2it0

>>286
285です。返答ありがとうございます。できれば大阪市内で探しています。今日は黒門、百貨店、花屋
など行ってみたのですが見つかりませんでした。ダイエーとかの方があるのですね、早速明日行ってみ
ます！ありがとうございますー！！

288 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/27(木) 14:22:45 ID:G+aQp7S80

ハバネロがたくさん実をつけたんでカレーに使ってみた。
小さめの青いのを半分みじん切りにしていれた。
煮込み中味見したらなんかちょっと辛すぎのような。
あっさりした辛さではあるが。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/27(木) 21:33:43 ID:GTl+MX77O

植物育てられる人羨ますぃ(´･ω･｀)

290 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/14(月) 15:26:43 ID:5O7zAr/60

バジルソルトをたまに使うのですが、
普段、フレンチフライにまぶす、チキンソテー、
パスタに絡めるくらいしか思いつきません。
この他の使い方を教えて欲しいです。
宜しくお願いします。

291 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/14(月) 17:16:24 ID:929PUDcWO

匂いを嗅ぐ。

292 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/14(月) 20:00:08 ID:tq3jQgoc0

ピラフ作ろう、ピラフ。

293 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/25(日) 14:11:32 ID:zDz17h9K0

ﾎﾟﾄﾌとかスープにフレッシュハーブ入れるタイミングっていつですか？
仕上げにぱらっとかけるか前半か中盤か良くわかりません。

294 ：、：2005/12/25(日) 15:19:57 ID:K82FpRax0

,、、

295 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/25(日) 15:25:05 ID:qrMK5Tp40

>>293
煮込みの場合始めから入れないと効果がないですね。
フレッシュはドライと違う香りがあるので盛り付けに使う用法もあります。
決まりはないので効果的な自分の好きな使い方でどうぞ。

296 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/26(月) 03:11:24 ID:VJmikfAA0

秋に収穫したので作ったバジルペーストを冷蔵庫に入れておいたのですが、
放って置き過ぎて今日見たら、瓶の中に小さな腐海が生まれていました…。
やっぱり長期保存には乾燥か冷凍をすべきでしたね…。

カモミールは乾燥させてから純米酒に漬けて、化粧水として使っています。
けっこう良いですよ。

297 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/22(日) 12:30:17 ID:Jv4OHpiA0

あげ

298 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/04(土) 11:51:55 ID:CAh5OTQ10

コショウオイルが好き
ピザにかけたり色々応用利いて美味しい

299 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/15(水) 23:34:10 ID:GNUis6UxO

細かく砕いた岩塩大さじ５と、砂糖大さじ４、セージ、タイム、
ローズマリー、黒胡椒を各一つまみ。
それに昆布茶を小さじ１加えるて、何にでも使える万能の
ハーブ調味料として愛用してます。
フライやソテー、ローストビーフ、ピクルスやマリネに使う素材の
下味としても使えますよ。

300 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/20(木) 23:14:49 ID:di7QBHSc0

|дﾟ)

301 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/01(月) 22:47:00 ID:1DNu/3hW0

細かく砕いた岩塩、胡椒、オニオン、ガーリック、
タイム、セロリ、オレガノ、マージョラム、
何にでも使える万能の
ハーブ調味料として愛用してます。

クレージーソルトだけどな。

302 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/03(土) 21:28:50 ID:AP8OeZmA0

age

303 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/02(日) 12:29:32 ID:UdOn0Npk0

魚料理に使えるハーブを一応書いておくと、ローリエ、ミント、タイム、チャービル、バジル、フェンネル、レモングラス
スパイスだとカルダモン、山椒、サフラン、ディル。

304 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/15(土) 23:01:07 ID:LPDcop5c0

ベトナム風の夏野菜スープを作ろうと思った。

インゲン、オクラ、香菜を買った。
作った。

香りがヘン。

材料を見返したら
香菜じゃなくてイタリアンパセリだったorz

305 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

306 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/06(日) 10:40:59 ID:53Y/x/oq0

ブラックミントとレモンバームを大量収穫。玄関虫だらけ。
早く洗って干さねば。

307 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/07(月) 17:47:03 ID:TlyUzGoK0

大海勝子さんって有名なんですか？

308 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/14(月) 05:48:08 ID:/OV++YWe0

野菜炒め（キャベツ・醤油・ほんだし）と冷奴にあうハーブありますか？
これが唯一作れる料理で、西洋風の料理は作れない

309 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/14(月) 06:54:27 ID:9k9dZ9Fp0

生のオレガノを結構使えるお料理ご紹介ください！
トマト料理(カプレーゼ　トマトソースや煮込み）にはよく使うのですが､
他にちょっと変わったものやお勧めがありましたら是非｡

310 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/15(火) 04:24:48 ID:Tml5PUqn0

>>309
ラムとかマトンとかの羊肉と相性が良いお。
オムレツに使ってもおもしろいお。
生の葉があるならそのままサラダって手もあるお。
あとはピザ。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/15(火) 04:31:49 ID:Tml5PUqn0

>>308
ハーブって言うかナツメグはキャベツの臭み消しに良いお。
冷や奴…み、ミントとかどう？ソースはEXオリーブオイルとおいしい塩。トマト系のソースでも良さそう。

312 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/18(金) 06:40:44 ID:78hG5aaK0

>>310
ありがとん！ピッツァやサラダにはよく使ってたのですが､
羊肉やオムレツにも合うんですね！試してみたいです｡

313 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/24(日) 17:16:53 ID:S1qKy2VuO

アムチュールやクミン、ビッグカルダモンは一度その風味を知ったらはまるよ

314 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/24(日) 18:20:08 ID:mKbEGik40

ドライハーブやスパイスは一部をのぞいて使いきれなくって
定期的に処分することが多く、思い切って大量のリストラした。
で、結局手元に生き残ったのは、エルブ・ド・プロバンス、オールスパイス
ベイリーフの３種類だけ。
あとは生のハーブを必要な時に買うくらいでちっとも困んないよ。

315 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 18:37:19 ID:UVnyQ+290

バジルの葉っぱが大量にあるのでバジルペーストを作ろうと思うんだけど、
ニンニクが足りない。買いに行こうにも大雨で出かけるのはちょっと辛い。
後からすりつぶして混ぜても大丈夫かな？

316 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 20:58:48 ID:mBHHNCuK0

>>315
大丈夫だと思う。

自分は去年、松の実でそれやったｗ

317 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 23:22:42 ID:UVnyQ+290

>316　ありがﾄﾝ。
明日ニンニク買ってくるよ。

318 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/06(月) 20:19:21 ID:8CqvME5G0

何処の国の料理がハーブをよく使うんでしょ。
スパイス類はインド料理とかでゴソゴソやってるんですが。

319 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/06(月) 20:28:54 ID:zewgW6Y20

地中海沿岸

320 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 11:26:28 ID:Bj0mChYl0

逆に言えば日本料理がハーブ・スパイスをあまり使わない料理の代表だからな。
国土が狭いので新鮮な食材を容易に調達でき、水がきれいで豊富なので
煮る、蒸すなどのあっさりした調理法が多く、かつ素材の味や香りを活かす
ような味付けを好む国民性だから、あまりスパイスやハーブが普及しなかった。

321 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 11:42:13 ID:1Gk5N74U0

>>320
生姜、山葵、山椒、葱類、紫蘇などいろいろありますが。

322 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 15:07:21 ID:Bj0mChYl0

>>321
その程度だから「あまり使わない」と書いてるわけで。

323 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 16:01:54 ID:jXCut9wx0

>>321に的確なツッコミされて、言葉でごまかすのに必死ｗ

324 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 19:29:08 ID:fIgxlzC60

>>321
確かにどれも馴染み深いですね。
他にも日本で使われる代表的なハーブってありますか？

>>323
黙ってろ滓

325 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/08(水) 23:18:12 ID:T28Ydcjb0

>>320
確かに日本国民はあっさりとした味付けが好きだよな。
俺は日本に生まれてきて本当に良かったと思うよ。
こんなに上質の水が飲める所は、他国でもあまり無いし
料理も上手くて、健康的だからな。
俺は生まれ変わっても日本人にまたなりたいね。

326 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/08(水) 23:53:53 ID:mQwTrrGO0

>>325
黙ってろ滓

327 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/09(木) 01:33:10 ID:HZxDGxFh0

そもそも、ハーブという概念が無かったのかもしれない
シンプルな出汁と素材の旨味を生かした料理が多かったのかな？
でもまぁ、鍋とか汁物とかごった煮ぽいのも多いけど
それでもハーブという概念は無く、組み合わせによる
深い旨味なんだろうか

328 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/09(木) 07:35:44 ID:bs5XwcGm0

シンプルっていうけどだし汁作るための鰹節はどれだけ手間暇かけてると思う？
味噌やしょう油作るのに大豆栽培からどれだけ日数手数がかかると思う？

そろそろ来年用の味噌を仕込む用意をせんと。（独り言）

329 ：￣￣￣￣￣＼／￣￣￣￣￣￣：2006/11/09(木) 08:28:59 ID:WHYOdxTH0

　　　　　＿＿＿＿,,,,,,,,,,,,,,,,､､､
　　　／　　　　　　　　　　　　）））
　　　/　　　　＿＿＿＿＿＿,,,ノ
　　　/　　　ｌ　/　　　＼＼ヽ|）
　　　| 　　　|　''''''''''　　　''''''''|
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　　　　ｌ　.|ヽ　　　ー――' / 　　
　　　　ヾ |　＼＿＿＿＿ノ　　　
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￣　　　　　λ ヽ　　　　 / .|

330 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/10(金) 02:45:50 ID:/PAVeiWn0

ハーブとは使い方とかちょっと違うんじゃね？
薬味って感じ。
どう違うのかとかは多分↑の人が説明してくれる。

331 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/10(金) 23:17:32 ID:27mR0XKR0

とりあえずヨーロッパは牧畜の生産が大きくて、しかも冬は寒い。
その肉やチーズを保存するのにハーブとスパイスが重用されたってことだろう。

日本は、冬を越すような食材の保存に
ハーブだのスパイスだのを使う必要がなかったってことじゃないかな？
野菜は漬物だし、魚は干物だし。

日本にハーブやスパイスがなかったって訳じゃない。
万葉集にはアララギ（辛夷）なんてもんが載ってるし。
源氏物語をパクった芥川竜之介の作品には丁子（クローブ）が出て来るし。
江戸時代初期、うどんにはコショウが使われてたっていうし。
鎖国後はトウガラシに取って替わるのだけど、これは朝鮮半島も同じ。

ただ、あくまでも、できあがった料理にアクセントとしてトッピングするものであり
最初っから混ぜ込むものでなかったことは確かだ。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/13(月) 05:53:35 ID:wHHTKGf20

カシアとスターアニスの、うまい使い方ってありませんか？
親が中華街の土産で100g位ずつ買ってきてくれたんですが、
何と合うのかがいまいちわからず持て余しています。
中華料理といっても、五香粉を肉料理にちょろっと使うくらいしかわからない。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/13(月) 09:23:17 ID:O06ak2lH0

八角(スターアニス)は豚肉の煮込み系によく使うな

334 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/20(月) 16:45:10 ID:7kgzNQJ9O

八角入れた豚のゆで汁を麻婆豆腐に使ったら、本格的になってびっくりした！
豚自体はナンプラー入りのタレに漬け込んで食べた。八角と合ってておいしかった！

335 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 07:49:53 ID:pwSeIXJa0

味付け塩コショウ　塩とコショウそれぞれ持ってるのに買うのはヴァカ？
手軽そうでいつも買いたくなる。けど、もったいないような。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 09:18:58 ID:kNtH20sM0

有りだが、
・塩とコショウ以外にも入ってる、うまみ調味料とか
・個別に入れるより楽、手軽
・場所を取る
ってのを考慮するが良い
別の用途向けだがクレイジーソルトも検討してみれ

337 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/14(水) 18:36:24 ID:FvHYS7850

マジョラムって人気ない？
トマト料理に欠かさず入れてたのでなんかショックだ

オレガノは肉を焼くのによく使ってる
塩と胡椒とタイムを少々

338 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/14(水) 18:40:03 ID:tUVTUdqo0

俺はトマト料理にはオレガノとタイムだな
マジョラムは使ったこと無い

339 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 07:54:20 ID:HTWaFP3B0

マジョラムは一番好き。
卵に合う気がする。

340 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 23:58:13 ID:oDknj51T0

オールスパイスは歯医者の匂いがする

341 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/18(日) 18:35:21 ID:n2rA5agW0

タイム大好き！
肉や魚にはこれっきゃないね

342 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 18:36:05 ID:bRhzA5iJ0

>>311
ベーコンとキャベツの煮込みにナツメグ入れたらキャベツの臭いが消えた！
これは使えるわ～

343 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 20:35:59 ID:4uWPKwgdO

インド料理屋でサラダにかけていた赤色のピリッと辛い赤色のドレッシングがとてもおいしかったのですが多分スパイスも数種類つかっているようなんですが、作り方知っている方いませんか？

344 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/30(土) 18:11:48 ID:q/Jeasb30

ハーブ酒作りはマイナー？
飲んで楽しむ以外にも利用できるし

345 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 13:44:23 ID:0HZx/L0TO

鱸の料理に使うハーブといえばどんなのがありますか？

346 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/13(土) 10:33:34 ID:klh3xZMj0

>>345
王道はタイム　胡椒　だろうけど、バジル　マスタード　ローズマリー　
フェンネル　ディル　クミン　山椒　木の芽　柚子胡椒　とか、
わりと何でもあいそな気がす。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 20:46:20 ID:pQ1Ns/kh0

>>346
ありがとうございました

348 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/18(木) 12:51:52 ID:dEoNmfrI0

ナツメグをポテトサラダに入れてみたら美味しかったよ！

349 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 05:53:07 ID:o1oo0BFK0

産婦が口に入れても大丈夫なスパイスってどんなのありますか？

友達が女の子を産んだので、マザーグースからの引用して
プレゼントに縁起物の金平糖と、スパイスを用意しようと思うのですが
スパイスに縁起物なんてありましたっけ？

350 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 13:06:22 ID:sjhB/1HK0

ターメリックは？インドに住んでた時、縁起がいいと聞いたよ。
結婚式で皿に盛ってあった。
産後なら無茶な摂取しなければ何でも大丈夫じゃない？

351 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/21(日) 13:52:01 ID:RvDQ+RUl0

>>120

352 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/21(日) 17:52:01 ID:XXnUxleM0

>>349
”女の子ってなにで出来てる？”　だっけ？
縁起物にこだわらずに、お菓子作りによく使うスパイスとかでもいいんじゃない？
送られる人にそういう趣味じゃなくてもいいように、
汎用性のあるシナモンスティックとかバニラビーンズ、ナツメグあたりなんてどうかと

353 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 11:02:48 ID:xq3utvOf0

>>349
「塩」かな。

凝ったスパイスやレアなスパイスよりも普段使うスパイスで、普段は少し高くて
手が出ないものの方がいいんじゃないかと思う。
塩なら岩塩系のものを電動のペッパーミルと一緒に贈ってみてはどう？
不足しがちなミネラルも補給できるしいいんじゃないかと思う。

354 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 17:08:32 ID:fHN0hyuC0

>>350 >>352-353
アドバイスありがとうございます。
今日拠ったお店で【カレー粉、シナモンパウダー、岩塩】をそれぞれ小瓶に詰めたセットを発見しました。
明日買ってきます。

355 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 01:33:16 ID:WwRi2Fq00

>>354どんな組み合わせやねんｗ

356 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/25(木) 05:34:06 ID:gvbNkuhg0

>>355
一応チリパウダーと乾燥パセリも込みなので、
色合いは問題無いかと……

357 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/18(日) 14:26:26 ID:4aVBwV9H0

ちょっと入り用でローズマリーのシロップ製作。
訳が分からんままジンジャーエールの“モト”の作り方を参考に
生の葉を景気よくぶち込んで作ったけど、シロップ使った後の
葉っぱ、どーしたもんだろーか(苦笑
鳥はむ仕込む時に大量に使ってみたけど追っ付かない。
唐揚げする時に大量にまぶして揚げたら香ばしいかな……

358 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/24(土) 19:07:28 ID:7szcnqo70

調子に乗ってマスタードの乾燥した粒を購入したけどどうやっても苦いだけなんです。
そういう物なんですか？ググッたけど良くわかんなかったです

359 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/26(月) 15:04:45 ID:mOPCfrI00

古くて規模の大きい団地に住んでいますが、芝生の生えている敷地にやたらと
ミント、ローズマリーが生えています。肉を買った道すがら、よさげなのを摘んで
帰るのがデフォになっています。

360 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/27(火) 13:19:04 ID:IXQfZIeUO

>>359
犬がおしっこしてたりするから気をつけてね

361 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/29(木) 12:45:53 ID:dvxqSq6q0

>>358
芥子そのまま食べても苦いかも。
粉芥子も練る時水分が少ないと苦いもんね。
粒なら甘味のある酢に漬けとくと、
そのままドレッシングとかに使えるよ。

でも、どうしようもなくおいしくなかったら、土に蒔く。
出てきた葉っぱの小さいうちにサラダにすると、
ほのかにぴりっとうまー。
葉が大きくなっても、おひたしとかでうまー。
（ただし、むいむい注意）

362 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/28(金) 16:59:32 ID:sMRbefxC0

ポークソテーにハーブを使いたいのだけど、
何が最適でしょうか？

363 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/29(土) 01:03:46 ID:Q+M/V+ogO

一応、ヨモギもジャパニーズハーブですよね…？！

364 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/29(土) 08:17:09 ID:7ZAhDcdE0

相性のいい定番の組み合わせってありますよね。

ローズマリーとポテト
バジルとトマトとオリーブオイル
フェンネルと鮭

365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/02(水) 04:01:35 ID:dQIunXGr0

パセリとコーンとか？

366 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/02(水) 09:40:41 ID:HRTAiztv0

パセリとコーンって合うの？

367 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/05(土) 18:13:50 ID:tEb80KGL0

コーンスープによく降り掛かってるじゃない。
バターで焼いたモロコシに掛けても美味いと思う。

でも乳製品に仲立ちしてもらわないと駄目なのかなぁ？

368 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 20:58:00 ID:uraEkkAa0

>>362に回答できる奴はいないようだなｗ

369 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 21:01:59 ID:P/4iVted0

ポークにはローズマリー

370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 21:43:13 ID:YjTxCJiu0

トマトにはオレガノ

371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 23:32:14 ID:UFic4kUg0

ポークソテーにローズマリーだけしか合わないのかな？
ローズマリーだけだと単調すぎる風味になるような、

372 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 23:49:41 ID:sLDgrmui0

私の参考にしてるポークソテーのレシピには
ローズマリーやセージなどって書いてある。

373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/12(土) 00:00:25 ID:S7tyrZPQ0

よくわからんがローズマリーってチキンの方じゃないかね？
ポークソテーにはなんと言ってもジンジャーでしょうよ。生姜焼きになっちゃうけどw

374 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/12(土) 00:48:30 ID:ttbacTLO0

個人的にターメリックが好き。

375 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/12(土) 15:55:51 ID:S7tyrZPQ0

ホワイトソースやベシャメルソース系にナツメグが合う。
テレビで誰かが言ってたのでマネしてみたら、なるほどだった。
ちょこっと混ぜて煮込むだけで、コクが増す感じ。
お試しを。

376 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/12(土) 16:41:08 ID:8MeQnipa0

>>375
ホワイトソース系には、フレンチタラゴンもいいですよ
おすすめ

377 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/12(土) 20:14:13 ID:D8gGHeZQ0

>>373
それは俺も思ったけどハーブじゃなくてスパイスでは

豚肉には大葉（青紫蘇）がいいのでは？チーズと一緒に包んでフライとか
千切にした茗荷や白髪葱を、冷しゃぶ状態の豚肉で巻いてポン酢で頂くとか
オレンジピールなんか使っても宜しいかと（用途不明。ただ豚肉とマーマレードって合うよね）

>>362はもっとオサレな香草を御所望かもしれませんけどね……

378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/12(土) 20:54:27 ID:8MeQnipa0

個人的には、豚肉には白ワインとセージとタイムです
上品な味になｓります

379 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/13(日) 00:24:21 ID:+HSAh9Ug0

>>377
ポークソテーと書いてあるだろうに

380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/13(日) 05:47:05 ID:tAdXZ+bo0

>>379
もう豚肉の話してたつもりだったんだよ……
妙なアンカー付けたから誤解されて当然だろうけどorz

381 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/16(水) 16:16:06 ID:cqWnT5oF0

馬鹿だなぁ。
豚肉はミツバだよ♪

382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/16(水) 16:22:09 ID:TW0itJ3Q0

ミツバや木の芽、紫蘇も大好きだけど、日本のハーブの使い方と西洋の組み合わせは趣向が違う気がする。
やはり日本は素材の味を大切にしてて、本格的に違うものにするような使い方はしない気がするし
西洋ハーブの定番の組み合わせって、ハーブと食材のミックスで新しい味が生まれる感じ。

とにかくどっちも好きだ。

383 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/16(水) 21:52:10 ID:RospR1Jn0

ソテーというか、ステーキには、
どのようなハーブがいいのだろう？
ビーフステーキなど。

384 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/17(木) 22:43:08 ID:nZ76kO3B0

ビーフシチューやクリームシチューに
良く合うハーブは何がありますか？

385 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/18(金) 01:06:58 ID:LQieQPkA0

シチューは野菜を煮込む時にローリエを入れるぐらいじゃないかな。
ステーキはなんだろう。スパイスやハーブは肉の臭み消しで使うのが多いから
牛肉は胡椒とかニンニクくらいじゃないか。仔牛のソテーでメースとか見たけど。
ソースになんかいれるか、つけあわせにピクルスって感じでは。
市販のピクルスならたいていハーブを使って漬けてあるから。

386 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/18(金) 01:57:50 ID:JnihY+7+O

肉のクセを消すなら、セージやローズマリーではないかと。
クレソンやイタリアンパセリもいいと思う。
ステーキソースには、バジルやエシャロットも合う。
ステーキに添えるポテトには、ミントを利かせると美味しい。

387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/19(土) 09:19:26 ID:Y8r79Ija0

シチューの種類にもよるけど、
御洒落なハーブでシチューに合うやつないかな？

388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/19(土) 19:43:50 ID:VsWJw/5ZO

シチューならローリエ、ディル、マジョラム、イタリアンパセリとか。
タイムやオレガノなら、肉たっぷりのシチューに合うよ。

389 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/19(土) 23:42:12 ID:LXo1X26pO

牛肉にはホールのブラックペッパーを砕いて使うといいですよ。煮込みの場合や焼く場合。
シチューはホワイトシチューならホワイトペッパーやブーケガルニかな。

390 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/23(水) 20:40:31 ID:MeaN7Tkw0

シチューには、エルブ・ド・プロバンスはどうかな？
シチュー全般に合うかな？

391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/24(木) 22:00:22 ID:aOeKYU0L0

エルブ・ド・プロバンスをシチューに使う時は、
エルブ・ド・プロバンスを入れてから充分煮込んだ方が良いのか、
それとも食べる直前に振り掛けるのがいいのか、どちらだろう？

392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/25(金) 04:53:09 ID:cpwMUEqSO

ハーブ類を束にしたのは煮込みでよく見かけますね。仕上げにいれるのはきっと風味づけでしょうね。その料理に入っている素材の癖（臭み）を和らげるため、束にしたものを加えて、おいしく仕上げるのかなと思います。

393 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/25(金) 09:49:32 ID:uRKQZ/wJ0

>>392
ハーブの粉の場合は？

394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 22:06:07 ID:A6h2jAOy0

メースってよく使う？
ナツメグの方が多いような。

395 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 22:15:58 ID:hI1T79fJ0

ナツメグって凄いですね。
豚挽き肉には効果抜群

396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 22:48:04 ID:8rrInUFk0

エルブ・ド・プロバンスって、どのメーカーのものが良好だろうな？

397 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/30(水) 11:59:56 ID:tVue5QSD0

フレッシュベーコン
ttp://www.foodiestv.jp/recipe/recipe.php?eid=00303&cat=4&myid=4
↑
これ作ってみたいんですが、ドライハーブミックスって
手持ちのハーブで代用できますでしょうか。
・オレガノ
・ナツメグ
・タイム
・クミン
・バジル
足りない物、余計な物ありますか？
ドライハーブミックスってのを買ってしまった方がいいのかな。

398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 15:24:18 ID:R7a4bhd2O

先月から(文字通り)毎日カレー作ってるけどイマイチ求めてる味にならない。

ターメリック、コリアンダー、ブラックペッパー、クミン、ガラムマサラ、シナモン、チリペッパー、カレー粉
を全部入れてたんだけど、
昨日シナモンとカレー粉だけにしてみたら一番おいしかったｗ

他のスパイスどうしたらいいんだよorz

399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 19:55:28 ID:Ca/T8rt80

カレーはクミンとコリアンダーが基本で
これにブラックペッパーや唐辛子をブレンド。
ターメリックは全体の１～３割にとどめる。
ほかのスパイスは好み、付け足しだ。

400 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 20:38:54 ID:fxOF9TCf0

カルダモンは皆さんはどのように使ってる？
カレーをスパイスから作るときに使ったりする方はいますか？

401 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 21:27:38 ID:qq+EAmt20

>>399
コリアンダーはなくてもできるよ好きだけど

402 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 21:30:38 ID:qq+EAmt20

>>400
カルダモンは房のまま（ホール）1～2房使ったりする。チャイやターメリックライスにもクローブ（丁字）とともに使う。

403 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 23:01:05 ID:K37xn5rM0

カルダモンって、サラダには合うかなあ？
食べる前に振りかけるとか。

404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 01:53:04 ID:g20Ps5cb0

>>400 最近、料理の主導権が自分じゃないんで、
スパイスからカレーを作らないんだけど、
一人でホッとしたい時にカルダモン、生姜、シナモンを使ってチャイを作ります。

405 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 02:12:54 ID:yOKsZP9i0

カルダモンの皮捨ててた・・・

406 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 08:15:46 ID:4zC6tLdn0

カルダモンとグローブは入れ杉の見極めが難しいよ…

カレーとかピクルスとかウマく行くと本当に風味豊かになるんだけど
失敗するともう悲惨な味になっちゃう。

407 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 17:25:58 ID:IXIrpOmL0

>>405
カルダモンの皮には香りはないからおｋだよ
パウダーで使いたいときはは中の種だけ挽く
カレーのスターターに使う時はまんどくせーから丸ごと使うだけ

408 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 20:43:17 ID:EX+6K2hk0

>>407
カルダモンをサラダに使う時は？

409 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/19(火) 22:00:05 ID:pZstbSE70

pepe Stagioniっていうイタリアの４色スパイスを使ってるんですけど、
これって詰め替えはできないんですかね？
ミルがそのまま使えると思ってたんだけど蓋がはずれない(´;ω;｀)

410 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/21(木) 05:54:45 ID:4DrJAVQD0

パウダーには固まり防止に片栗粉入ってるのでホールで買いまくった。
で、
ミルサー買おうと思ったがそれまでコーヒーミルでやってましたが家に前からあるジューサーミキサーで出来ました。コリアンダーなんかしょっちゅういっぱい使うからこのくらいのデカイのでないといかんなとわかった。

411 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/25(月) 17:21:05 ID:yet1C1P+0

市販のカレールー、クミン(ホール)、ガラムマサラ、トマトホール、好みの肉と野菜
で十分おいしい。あと、レッドペパーとかチリパウダーがあると
好みの辛さにできるから便利。

412 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 16:44:29 ID:BBWfRWS/O

じゃあいまから探すよ
まず青のパンティからなｗ

413 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 07:02:30 ID:P6TcFN+F0

強姦致傷容疑で逮捕　／福岡

１５日、門司区下二十町、無職、徐克己容疑者（５４）を。６月３０日午後９時２０分ごろ、
同区大里戸ノ上２の空き地で顔見知りの女性（２０）を脅し、乱暴して約７日間のけがを負わ
せた疑い。犯意を否認している。（門司署調べ）

ttp://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/news/20070816ddlk40040409000c.html

組員装ってわいせつ行為　３５歳男を逮捕

大阪市中央区で暴力団組員を装って女性を脅しわいせつな行為をしたとして、３５歳の男が逮捕されました。
現場付近では同じ手口の事件が十数件あり、警察が余罪を追及しています。
強制わいせつの疑いで逮捕されたのは、住所・職業不詳で韓国籍の、大城一こと徐一容疑者（３５）です。
調べによりますと、徐容疑者は３日朝、大阪市中央区の路上で１８歳と１９歳の女性２人に「うちの組の上
の人が自分らみたいな格好の子にバッグを取られた。バッグの中身を見せろ」と暴力団を装って因縁をつけました。
そしてマンションの非常階段に連れ込んでわいせつな行為をした疑いがもたれています。
道頓堀や千日前など、大阪・ミナミの繁華街では今年４月以降、暴力団を装った男に女性が暴行される事件
が十数件起きていて、現金を奪われた女性もいます。調べに対し徐容疑者は、黙秘を続けているということです。

ソース：関西テレビ
ttp://www.ktv.co.jp/news/date/main.html#0263859

>住所・職業不詳で韓国籍の、大城一こと徐一容疑者（３５）です。

414 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 00:23:03 ID:6KnBIwqMO

丁字（クローブ）の粉末でないタイプを買いましたが
何に使えば良いですか？粉末買えば良かったですが間違えてそのままのを買ってしまいました。

415 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 07:24:15 ID:3X4Z1rwrO

粉末が良いならスパイスミル買ってみるのはどう？
いつでも挽きたてが使えるよ。

416 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 20:06:01 ID:xrZfXVqx0

>>414
グリューワイン

417 ：(´・ω・｀)：2008/05/24(土) 13:26:57 ID:No9C7hnN0

ここどうでしょうか？

ハーブのホームページ
http://www.myherb.jp/

418 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 10:40:33 ID:3ktCcvEuO

クローブの情報ありがとうございました。
ミルは今月中に東急ハンズで買いに行こうと思います。
グリューワインぐぐったら初心者にも簡単に作れそうなのでまずはそれからチャレンジしてみようと思います。
ハーブのサイトにクローブはなぜか見あたらなかったですが
中世のハーブとか中世好きなので読めて面白かったです(*´д｀*)

419 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 21:05:30 ID:fFUBIY4OO

みんな色んなスパイス持ってるね。私はシナモン以外
ほとんど使わないよ。シナモンをバニラアイスと混ぜたり煮たリンゴに
振りかけたり。シナモン好きだよ。

420 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 12:43:47 ID:dR2cVhyl0

ザワークラウトを作りたいのですが、ローリエと黒胡椒しかありません。
キャラウェイシードはどうしても必要ですか？

421 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 02:35:37 ID:he+dhg96O

テレビで鉄人堺がｶﾞﾗﾑﾏｻﾗを鶏に漬け込んで多めの油で焼き、またｶﾞﾗﾑﾏｻﾗと玉ねぎを飴色に炒めたやつでカレーを作ってチキンカレーみたいなの作ってたんだけど
ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗって唐揚げとかに応用できますか？鶏に漬け込むか、衣の小麦粉に混ぜて使うかどっちがいいですかね？

422 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 23:29:40 ID:XZ+q4S02O

いやあ、エスビーの粉末のハバネロ、辛いねぇ。驚いた。
トルティーヤ作りにひとふりつかったんだが、レモン搾って最高にうまかったよ。

423 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 02:09:04 ID:wABHFXIU0

実家にレモンヴァームやペパーミントが生えてるんだけど、お菓子以外に料理に利用できないかなあ

424 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 16:14:37 ID:T0whUVWw0

>>423
中東料理やアジア料理に挑戦。
香りの組み合わせにさえ慣れれば日本人の味覚と
実はそんなに離れていないと思う。

425 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 04:56:03 ID:dtCmI0FZ0

ハーブオイルを初めて作って2週間が立ちました。
オイルが入れた時より色が濃くなり濁りがあり、
すこしモヤっぽいが見えますがかびて失敗しているのでしょうか？
ハーブは洗って乾かしたフレッシュなローリエ・タイム・ローズマリー。
オイルはオリーブオイルを使いました。
味見をしてみたらオイルの味で、問題ないと思うのですが
少々モヤっぽい物が出るのは普通でしょうか？

426 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/15(月) 19:31:00 ID:CQraZz7uO

フェデスペインのスパイス・イット・アップを頂いたんですが
スパイス系あんまり使ったことないので、どういう料理に合うか教えて頂けたら嬉しいです。
やっぱり鶏肉とか？

427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/29(水) 23:25:30 ID:RhjF1BGW0

あるものを作るためにタイムを買ったんだけど
まだ結構余ってる
なんか使い道はないでしょうか？

428 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 03:13:41 ID:qsLvxZtF0

スパイストーストいけます。
食パンにタイムをふりかけ、その上にバターをのせて、オーブントースターで焼く。
クミンやローズマリーでもおｋ。個人的にはナツメグが好き。

429 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 13:52:36 ID:Vu8114mC0

こないだかぼちゃのスープ作ったとき、ナツメグと間違えてカルダモン入れたら
すごいシロモノができてしまった。
ほんの少しですごい効果あるから使い慣れないうちはこわいよ

430 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:33:27 ID:VU6b11kW0

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pot/1145158288/692-699

431 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/12(月) 07:12:16 ID:ulGRZmip0

保守

432 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/12(月) 20:27:15 ID:I7qcURjJ0

メースやナツメグは、
ステーキやソテーにはどうでしょうか？

433 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 14:20:15 ID:VbtZGa4fO

あのう、ガラムマサラとカレーパウダーってどう使い分けるんですか？

434 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 14:33:32 ID:eMQtrwzx0

>>433
ガラムマサラ… 大人向け
カレーパウダー… 子供向け

だと思います。

435 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 17:19:22 ID:/9hlFT5/0

>>434
>>433は？

436 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 01:55:55 ID:MOPlW2qo0

ローズマリーポテト（粉ふき芋の仕上げにローズマリー）のアレンジで、
オレガノとかバジルとか、好きなハーブ（ドライ）をまぶしつけるとおいしい。

437 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 02:05:33 ID:u6smPeBmO

>>427

＞あるものを作るためにタイムを買ったんだけど
＞まだ結構余ってる
＞なんか使い道はないでしょうか？

ハーブティーにして、飲む！今の季節、風邪にはいいよ～！
殺菌力がすごいから、ティーが苦手なら冷ましてうがいしてみて。
あと、シチューにパッパと。

438 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 13:51:32 ID:cqNDHMchO

札幌でスパイスが安く買える店ってありますか？
百均にも数種類あるのは知ってますが。

439 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 15:19:12 ID:uvyy7fhs0

>>438の「安い」基準はどうか知らないけど、
カルディだったら手頃な値段でそこそこの種類は揃ってるんじゃないの？

440 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 15:20:01 ID:uvyy7fhs0

うおぅ、ずいぶん前のクッキー喰い残しが＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿

441 ：438：2009/02/12(木) 21:21:39 ID:cqNDHMchO

>>439

ありがとうございます！行ってみます！

442 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 20:19:17 ID:WjZ7yOk80

>>432の質問へはどう？

443 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 01:09:38 ID:GGdkEQCB0

クミン大好きなんだけど、世間ではあれがワキガのにおいだと言われていることを
最近初めて知ってショックを受けた。いいにおいだと思ってたのに…。

444 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 02:31:39 ID:xxs+Fy6l0

クミンはカレーのにおいですよねー。いいにおいですよ。好きです。
じゃあカレー好きな人はみんなワキガなのかって話になるわけで。
近頃の人はにおいに過敏すぎる。知らないにおいはみんなクサイに分類する。

445 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 10:05:54 ID:hwIC3SHT0

生セロリも、買って数日すると、腋の下の匂いがする時がある。食べるけど。

446 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/27(金) 00:18:50 ID:VyUQo5LzO

すーっとする刺激臭＝腋なのか？ｗ
香辛料って結構クッキー・牛乳に合うの多いよね
バジルとシナモン、ナツメグはすぐなくなってしまう

447 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/28(土) 12:29:04 ID:JeABqPr60

冷蔵庫から未開封のセージが出てきたのですが
賞味期限が去年の５月でした。
見た目なんともなさそうだし、使おうかどうか考え中。

セージに限らず、スパイスってヘタすりゃ何年も使い切れないことがありますよね。
賞味期限は気にしなくても良いものなのでしょうか？

448 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/28(土) 13:12:43 ID:oGo2X1F20

未開封なら湿ってない限り大丈夫じゃない？
本来スパイスってのは何年も持つものだし。

…と書いてから自分が使ってる（開封済み）のを見たら期限が「081024」だった。
そのくらいならまったく問題ないと思う。

449 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/04(水) 12:40:21 ID:VZjCyJgz0

コロッケにタイム入れ過ぎた。
変な味！

450 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/05(木) 10:57:04 ID:EArIbcFL0

こないだ塩豚のタイムの量をちょっと増やしてみたら、
茹で汁まで変な味になった。
ある一定のラインを超えると急に変な味になる？

451 ：447：2009/03/05(木) 22:49:23 ID:+sagFFcf0

>>448
ありがとうございました。使ってみます。

アク禁くらっててお礼が遅れました。

452 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/06(金) 13:53:47 ID:S6wAnoFXO

カルダモンの使い方がわからない…
カレーとチャイにはちょいちょい加えてみるんだけど
体冷やすって話が気になって微妙ーに入れるだけになってしまう
他にはどんな食材・料理に合うんだろう？

453 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/15(日) 03:20:35 ID:hgoajOUm0

朝岡スパイスのビンってひょっとして詰め替えたりできない？
七味とか、粉の白胡椒とか…これは無くなったらビンをまた買ってくるもんなんだろうか…

もったいなーと思ってしまい詰め替えるべく
箸で口の部分を引っ張りだそうとしたら箸が折れたorz

454 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/15(日) 20:35:20 ID:IJGrArpk0

>朝岡スパイスのビン
理科室の薬瓶みたいな奴しか知らないけど……
他にあったっけ？　詰め替え難しそうなの。

455 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/16(月) 14:39:02 ID:6UZvDl8v0

粉末タイプのヤツでしょう。
ひいてある胡椒とか、七味唐辛子とか。粉山椒もそうだったかも。
S＆Bとかと違って中栓が外せなさそうになってる。

456 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 22:58:11 ID:yxZKFCxhO

キャベツとローリエが相性いいことに気づいた

457 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 23:01:24 ID:B5pkEtJl0

質問です。
ローズマリーとセージを買ってきました。
「ホール」と書いてあって、乾燥させてるみたいだけど粉末ではありません。
どちらも瓶に入っています。
これを鳥と豚肉のソテーに使用したいのですが、塩胡椒と同じタイミングで投入して、
その後って、ハーブも食べてしまうのでしょうか？
それともざっとでも、ハーブは取り除いた方がいいのでしょうか？

458 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 23:05:27 ID:CYkeV6Jt0

>>457
取り除かなくていいと思います。
ただ、あまり強いハーブの風味がお好みでなければ、
投入の量を控えめにした方がいいかも。
どちらも結構強い風味のハーブです。

459 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 00:32:41 ID:DCBH7P6PO

業務用品店で買うとものすごい安いんだなー
うまくすればカルダモンすら小売の１/５以下の値で買える

460 ：457：2009/05/10(日) 00:39:43 ID:piveIY2G0

>>458
どもです！

461 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 20:06:10 ID:/DvNjpGZ0

冷蔵庫の掃除をしてたら
開栓したグリューワイン（ハーブ入りワイン）が出てきた…
煮豚以外に使い道ないのかな
この時期煮物はめんどうくさいよ

>>452
自分ならそのままボリボリ食べます

462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 23:49:19 ID:FQVSt1c80

>>461
ゼリーとかクッキー（レープクーヘンっぽく）は？　>グリューワイン
クッキー焼くのもあつくて大変かもしれないけど。

463 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 05:12:17 ID:Nx1Zy7SsO

タイムって必ず変な味になる気がする。水彩絵の具のような、、

464 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 19:37:36 ID:7PGn1Z960

使い方次第でそ

465 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/25(月) 01:25:50 ID:vvwfLNHz0

絵の具食べたことあるのか

466 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 00:05:01 ID:4OORwhaE0

イタリアン用に使ってるスパイスが自分語りを始めた
「オレがの～」

467 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 08:31:11 ID:ixmFYhVR0

山田くーん、>>466の座布団全部持ってっちゃってー

468 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 02:09:47 ID:CqRDGur10

まな＆かなに次ぐ双子姉妹デビュー！
「ナツ＆メグ」

469 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 14:07:43 ID:YLWyf9tU0

じゃー、俺も。

最近、パソコンの文字が見難いんだ
「カスリメティかな～」

470 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/11(土) 21:44:40 ID:a0Fu/aOc0

カレーの辛味調整には、
ガラムマサラしかありませんか？
カレーの辛味調整のスパイスは無いでしょうか？

471 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/11(土) 22:26:25 ID:+NnYAveg0

>>470
レッドペッパー、カエンペッパー、ブラック（ホワイト）ペッパー、チリパウダーとか

472 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 20:29:45 ID:FXHH10zF0

ガラムマサラは辛味というよりも風味・香り調整って感じがするなあ？
そもそもカレーの辛さって、主に唐辛子の辛さらしいが、
>>471の言うようにペッパー（胡椒）類の辛さもあるのかなあ？

473 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 21:01:56 ID:RNUnGQSKO

生姜と胡椒と唐辛子のバランス次第でいろんな辛みが出せる
個人的には豚・鳥には唐辛子、牛には黒胡椒多めで
さっぱりさせたい時は生姜追加するのが好み

474 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 13:51:08 ID:+OnOqKhB0

ホールのナツメグが家にあるんだけどどうやって使ったらいいのか判りません。
そのまま摩り下ろそうとしてもびくともしない。
割って中身を出すのかと思ったけどなかなか割れず
無理にやると中味が粉々に砕け散ります。
どうするべきなのかなー

475 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 16:42:02 ID:/L9GAzUjO

>>474
大根おろし擦る道具使う。

476 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 17:01:00 ID:IYVI972g0

>>470
唐辛子
花椒
ブラックペッパー
生姜

この４種類

477 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 22:57:05 ID:TVU46xlo0

キャラウェイシード余ってる
あとクローブ

478 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 07:56:16 ID:1HXsy//E0

>>475
本来はそれでいけるって事？
モノが悪いのかなー
バリのスパイス園？で買って来たもの。

479 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 08:16:41 ID:GHppEnVyO

>>478
本来はおろし金で使える。プラスチックの素材？

480 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 10:43:37 ID:ZChh1JgE0

エッ！民主党の言う【国民】に我々日本国民が入っていない！？ほんとーけ？

18歳が語る＿腹に据えかねる民主党
http://www.youtube.com/watch?v=Li8LjTgpgV8

年金を積み立ててない人に我々日本人の年金をバラまこうとする民主党を許せますか？

481 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/23(日) 03:09:05 ID:ez/MEEL/0

初ジンジャーパウダー購入です。～&B社のものです
しゅわっとさわやかながらも、薬品ぽい味・香りが気になるのですが、
こういうもの？

482 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 16:53:27 ID:wIFIjSGaO

どんな匂いかわからんけどＧＡＢＡＮのは薬っぽさはなかったよ

シナモンはどこ製が一番ハズレ少ないんだろ

483 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 17:09:08 ID:xhZ/jlUm0

ショウガって漢方薬にも使われるから、ある程度はそんなもんじゃないの？

484 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 23:37:48 ID:Kov9Tigu0

>>481
自分も持ってますが、そんな感じでしたよ。心配なら、、どうするんだろ、保健所？
おおごとですね。

485 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 16:31:25 ID:fk9gkvN30

ジンジャーパウダーって中国産しか見つけられなかったから買うのやめたよ。

486 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 21:16:53 ID:Uz57E0hXO

シナモン、ミント、ディルのお茶旨いよ

487 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 23:53:14 ID:8hNO4QjN0

>485
生姜粉末で検索してみなせえ。
西友にも国産生姜末あったよ。

488 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/01(木) 03:07:28 ID:rFQTTww6O

フェネグリークってカレー以外何に使うの……

489 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 18:08:32 ID:ncCtv8ptO

乾燥タイムが余ってます。
どのような料理に使ったら良いでしょうか？
また、使い方のコツ等教えて下さい。

490 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 18:28:06 ID:OZH7xEXk0

>>489
肉料理の仕込み。下味＆香り付けの時に他のハーブと共に使う。

491 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 19:42:52 ID:ncCtv8ptO

>>490
即レスありがとうございます。
合わせるハーブはセージとかローズマリーとかかな？
タイムをほんの一振りしただけで、タイムが勝ってしまい、何だか線香臭くなってしまいます。量が多いのか、ただ単にタイムの香りに慣れてないのか…。上手に使えるようになりたい…。

492 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 20:15:41 ID:W4SJ7LOO0

>>491
好みにもよるけど、上に書いてあるように入れすぎると薬臭くなるし、
単独で使うのが無難だと思うよ。あと、同じ肉でも牛には合わないと
思う。豚肉か鶏肉、それか魚もOK。プレーンオムレツの卵液に少しだけ
入れるのもおいしい。

493 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 20:47:03 ID:OZH7xEXk0

うむ、確かに牛には使わんなあ。いつも鶏ハムや唐揚げ、塩豚の仕込みで使ってるが。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 15:35:30 ID:tIxEQFTPO

>>492‐493
レスありがとうございます。
オムレツ！ですか！！
おしゃれなオムレツになりそうですね。
鶏ハムで使いすぎて失敗したことがあるので、今度は量を加減しながら色々試してみますね！
ありがとうございました。

495 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 23:40:15 ID:F3HzWu2QO

フォーに合う香草・スパイスってパクチー以外に何があるだろ
レトルト見たらシナモンまで入ってて基本がわからなくなった

496 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 15:15:20 ID:NDhKyTdv0

>>495
ミント使ってるのみたことあるよ

497 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 22:42:27 ID:b1e2eOcr0

>>477
キャラウェイシード何に使ったの？
クッキーとか、パウンドケーキ？

クローブは香りの強い柑橘類（オレンジとか･･･ユズとかいいかも）に
プスプス沢山刺してポマンダーにしてみては？
オレンジとりんごその他のベリー類などとのMixジャムに少量入れるとか。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 22:32:44 ID:5ULOc9RI0

ミント
好き嫌いはあるだろうけど･･･

◆ミントソース
ミント微塵切り（又はペースト状）
お酢（米・雑穀・ワイン・モルト・バルサミコはお好みで）
砂糖（はちみつでも）
＜お好みでレモンとかライムとか、その他ハーブ＞
･･･以上
ラム肉のローストなんぞにかけるとおいしいです。
他にも応用出来そうなので、皆さん報告下さいね。

じゃがいも茹でる時にはっぱ１～２枚入れる。
さわやか。

ミントポテトサラダなんてのもおいしいと思うんだけどな･･･

499 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 19:41:57 ID:eqbDh/uW0

バジルソース作ろうとしてるんだけど
洗った水気が、夜だからなかなか落ちないんだ

フライパンで軽く炒めて、水飛ばしても大丈夫？

500 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 22:18:52 ID:W/dUovxf0

>>499
葉を一枚一枚バラしてキッチンタオルで拭いて
火にかけると香り㌧じゃう

501 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 08:09:19 ID:l8BOIkud0

うん、火にはかけなかったけど、キッチンタオルで水気拭いて作ったら
バジルの香りがほとんど残ってない、生青臭いペーストが出来上がりました。

味は普通ですので捨てる必要はない様です。

502 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 20:04:32 ID:HAzmB0L70

バジル収穫前は乾かし気味にするといいよ

503 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 06:12:11 ID:dRmBfsRy0

（　＾ω＾）ミントポテトサラダなんて口がスースーしそうだお。どんな味かお

504 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 12:59:58 ID:c8G0BqZw0

食べてみんと、わからないね

505 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 14:29:41 ID:E8bvaz+70

>452
すごい遅レスだけど。
先日テレビ番組でやってたけど、うなぎのかば焼きにかけたらよかったよ！
カルダモンコーヒー、かぼちゃの煮物にも合うそうだ。

506 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/15(火) 03:24:39 ID:ug97gLdl0

ハーブ色々育てている方々大量消費を考えているお方々。
ハーブサラダは？個性の強いハーブも色々全部混ぜると、
あら？不思議？個性同士の大人？のサラダ？
私は好きなんだけどね。
ドレッシングはシンプルに又は少しマヨ。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/16(水) 05:30:34 ID:I8FbaW7n0

にんにくやオレガノやタイムをりんご酢に漬けて
その酢でドレッシング

508 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/17(木) 22:54:29 ID:kMK32ubt0

お勧めはスペアミントですが、もっと刺激＆苦味という方はペパーミントで

◆ミントマヨネーズ
基本は・ミント微塵切り＋マヨネーズ
お好みで、塩・胡椒・レモン汁など
マイルドにするならプラス牛乳or生クリーム
すっぱめならプラスお酢追加。

◆ミントドレッシング
基本は・ミント微塵切り＋お酢＋オイル＋塩・胡椒・レモン汁など

ミントポテトサラダ
蒸かした賽の目又はマッシュしたジャガイモが熱い内に
ミントマヨ又はミントドレッシングで合える。
熱くても冷たくしても、私は好きですが･･･

又は市販のポテトサラダにミントの微塵切りをまぜる。
又はミントマヨかミントドレッシングをまぜる。

ピリッとした刺激と苦味と後味ミントが癖になります。
一度食べると「なんだ･･･こんなもんか」と思うのですが…
ミント好きだと時々、むしょーに食べたくなります。

分量はジャガイモ４～５個に
ミント微塵切り小さじ１ぐらいから試してみて下さい。

509 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 00:23:04 ID:2m8N9LTK0

トマトをミントドレッシングで合えたら
青臭さが無くなってフルーツみたいだ！おいしい！

510 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 01:08:44 ID:DTwgZHMlO

ご飯に合うハーブの使い方はないかねえ
ハーブ好きで育ててるがいかんせん主食の米に合わせようとすると
使うのを控えてしまう

511 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 19:21:32 ID:25yYS++t0

リゾットとかおかずの方にならいくらでも

512 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/13(土) 20:53:35 ID:NwXAD4Zh0

いくらでも発見できるんじゃ？？？

カレーを忘れてないかぃ？
ハーブ＆スパイス＋米の最高峰！米にベストマッチ！
インドカレーにしろタイカレー・ジャワカレー、etc
もう日本の国民食と言われているわけで。
ハーブ＆スパイス＋米には、いくらでも味の可能性はあると思う。

ハーブのニンニク醤油炒めも好きだぜよ。

513 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/16(火) 14:32:55 ID:kbK3oog60

>>512
肉っ気や玉葱が無いと食えたもんじゃないような……？

514 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/30(火) 22:38:58 ID:Q5taYNqn0

とりあえずクミンとキャラウェイシード買って来たけど、フォションのが
容量少なめになってていきなり瓶が不揃いになった罠…。

515 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/01(木) 01:11:41 ID:P7d9zxra0

をを、頑張ってくらはい。

516 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/01(木) 23:49:57 ID:vWhWEfL80

ココの住人さんならとりハムの味付けにどんなハーブ使うんだろう？
私は初心者だからジンジャー、ガーリック、少しチリ、ブラックペッパーなどですが
乾燥バジル、オレガノなど他も持っていますか、とりハムの漬け込みには向かない気がして。

517 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/02(金) 03:03:47 ID:jxetHpkW0

>>516
オレは鳥ハムは作った事無いけれど、前々からスレみてちょっと挑戦したい気にはなってる。
試してみては･･･っていうか、美味しいかどうかは個人の好みと思われ。
どれも合うと思うけど。ハーブ慣れてないとキツイかもね。
あと、分量は微妙なとこだよね。多すぎて台無しってのもあるし･･･
ファーストフードにバジルチキンとかもあるし、オレガノチキンも美味そう。
個人的にはローズマリーチキンも好きだな。（ハーブはレモン皮の風味と合う感じ）
バジル・オレガノ・ローズマリーのＭＩＸだとハーブ・ド・プロヴァンスに近い風味だと思う。
オレの現地調達ハーブ・ド・プロヴァンス
タイム・ローズマリー・マージョラム・セイボリー・バジル
肉にも野菜にもシチューにも重宝してるよ。
>>ジンジャー、ガーリック、少しチリ、ブラックペッパーに様子を見つつ色々加えてみては？
あと、多分セージ入れると･･･鳥ハムもソーセージ味？風味になると思う･･･（笑）
ナツメッグだとハンバーグ風味？（笑）
香りのイメージって結構強力。

518 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/02(金) 13:09:15 ID:/a5plNpU0

>517
（笑）（笑）っておまえは一体何が言いたいんだ。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/05(月) 05:49:25 ID:Fb2aadDj0

ローズマリーの生命力には驚くわ
植えて5年経つけど、もう使い切れないほど育ってる
料理に使うので切ったらば、そこから枝分かれして芽が生える
手入れをサボるともう手が付けられない
ヤバイ

520 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/29(木) 21:47:57 ID:C3U/3gxn0

タイムとオレガノって、
よく一緒に使われてるけど
香りもほとんど変わらないと思うんだけど
どう違うんだろう？

521 ：882：2010/05/31(月) 14:21:49 ID:GJoYIR1U0

月桂樹パウダーとローズマリーパウダーが余ってるんですが
何かよい利用方法はないでしょうか？？

522 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/31(月) 17:03:49 ID:coQa0SIM0

カレーに使う

523 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/31(月) 19:42:42 ID:ygZSbi3H0

カレーにローズマリーは地雷でわ？

524 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/31(月) 20:54:26 ID:VZknUlBG0

ローズマリーといえばポテトだな
最強の組み合わせのひとつ

525 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/02(水) 20:07:12 ID:VkfpPgUO0

>>521
①鳥はむに使う。

②岩塩とか自然塩にまぜて、風呂に入れる。足湯に使う。
追い炊き式だと、ティーバックに入れた方がいいかもな。

大体のハーブは風呂に使える。

526 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/05(土) 22:57:06 ID:4V8FkCum0

クミン、コリアンダー、クローブ等をホールのまま買ってしまったのですが、
これらを粉にする為の「スパイスミル」ってなかなか売ってなくないですか？
スパイスミルではなく、ペッパーミルかソルトミルで代用はできないでしょうか？
※電動ミルやすり鉢は考えてません
もし、代用可能だとしたら、ペッパーミルとソルトミル、どちらがスパイスを挽くのにより適してるんでしょうか？
あと、クローブみたいな比較的大きめなスパイスもちゃんと粉に出来るんでしょうか？

スパイスをホールで沢山買って、すり鉢以外で粉にしようと思ったら、
スパイスと同じくらいの数だけミルが必要になってきませんか？みなさんスパイスと同じ数、ミルも持ってるのでしょうか？

527 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/05(土) 23:37:24 ID:4V8FkCum0

クローブのホールをシチューとかに入れた場合、
食べる時に一緒に口に入ってしまうのですが、すごく苦いです。
ホールのまま使った場合は、食べる時は取り除くものなんですよね？一緒には食べませんよね？

クローブはホールで使う場合が多いんでしょうか？ホールをさらに粉にして使う事ってありますか？
他のスパイスならそういう事はよくあるでしょうが、クローブは常にホールのまま使う場面しか見た事ないのですが。

528 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/05(土) 23:50:26 ID:gYeYEREq0

>>526
少量でいいならペッパーミルでも大丈夫と思うけど、
俺はコーヒーミルで挽いてる。

529 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 00:19:47 ID:ENR9GVMs0

>>528
ひとつのコーヒーミルで数種のスパイスを挽くのですよね？
最初に挽いたスパイスの香りが次のスパイスに移らないように
１回毎に使った後は洗うのですか？

ネット検索してみたらコーヒーミルをスパイス用に使ってる人は結構多いみたいですね。
もしかして、スパイスミルよりも使い勝手が良かったりしますか？

530 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 00:37:17 ID:5+R27DKS0

>>529
数種をまとめて挽いたり、
単品で挽いたりして使ってる。
ミル自体は洗わないけど、
〆に胡椒を挽くようにしてる。

> スパイスミルよりも使い勝手が良かったりしますか？

量を多く擂るなら楽。
電動なら最高に楽。

531 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 02:13:28 ID:4v1IUEvu0

すり鉢は考えてない、ってとこにアレだが
うちはクロックヒンを使ってる。
タイ料理も結構作るもんで。

532 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 02:46:41 ID:iSHX1DAD0

>>527
煮込みにホールを使う場合、最終的には取り出すのが普通。

クローブだってもちろん粉に挽いて使うのは何の問題もない。
ただし粉だと風味が一気に出てしまうので使う量をちょっとでも間違うと
一瞬にして修復不可能となる。
クローブだけでなくカルダモンや八角など少量で劇的な効果をもたらすスパイスは
そんなわけでホールで使われる事が比較的多い。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 20:54:01 ID:1aodnVkA0

>>532
クローブが小さいのでシチューの中に他の具と共に埋もれてしまって
とりだすのに一苦労なのですが、やっぱり取り出すべきなんですね。
まわりに料理好きの人が多いんですが、スパイスのホールとか使ってる人は全くいないので
ここでクロックヒとかコーヒーミルとか使う事を知れて参考になりました。
どうやって挽くか色々試行錯誤したいと思います。ありがとうございました。

534 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 20:57:52 ID:Oh0bCGa80

>>533
ティーバッグに入れて取り出せばいいのでは？

535 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 21:58:23 ID:v5Gb0S6CO

ラズベリーの葉っぱに色々な効果があると聞いたので、摘んできました
(時期的に遅かったみたいですが努めて気にしない方向で)
リーフティーを淹れてみたくて検索したら、そのままでは微妙な味との事
何か調達が楽で、混ぜたら美味しい食材(orハーブ)はありますか？
是非日常的に飲みたいので、教えて下さい

536 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 22:43:22 ID:RZDa1JN60

ラズベリーリーフは、ほんのちょっとでも入れてしまうと
美味しいハーブティが台無しになるくらい味が強いよ
ブレンドしたのを販売しているメーカーやサイトがあるから、ブレンドを参考にしてみたら？
近くに店があれば試飲させてもらうといいと思います
慣れれば飲めるので。

537 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 22:45:19 ID:iSHX1DAD0

>>533
＞シチューの中に他の具と共に埋もれてしまって

そのためのブーケガルニ。シナモンやベイリーフなんかではさみこんで
バラけないようにタコ糸でグルグル縛るわけよ。
>>534の言うようにティーバッグやダシ用のパックを使う手もあるし。
オススメは三角コーナー用の水切りネットです。

538 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/13(日) 11:09:00 ID:KEDWOvid0

ハーブのホームページ
http://www.myherb.jp/

539 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/14(月) 12:34:54 ID:L64RC3590

スパイスの使い分けがいまいちわかりません・・・
みなさんはそれぞれのスパイスの特色？みたいなものをマスターしてるのでしょうか？
こういう料理にはこのスパイス、みたいに。
そういうのは最初はスパイスを使用したレシピとかを沢山見て、
傾向？を覚えていく感じでよいのでしょうか？
超初心者な質問ですみません

540 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/14(月) 22:07:54 ID:aGwrEK5xO

>>539スパイスのパッケージによくあう料理書いてあるからそれ見て試してみれば？

541 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/18(金) 00:25:59 ID:4YBEKMd50

京セラの手動スパイスミルを使っているのですが、
コリアンダーシード小さじ1分挽くだけで腱鞘炎になりそうですｗ
なんで、2種類のスパイスが入る電動ミルで、
「フリップミル」なるものに変えようか迷ってますが、
これにクミンシード、コリアンダーシードがうまく挽けるものでしょうか。
何かおススメ電動スパイスミルってありますかね？

542 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/24(木) 02:53:59 ID:KznG3AygO

sage

543 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/03(土) 08:43:08 ID:qxPFjUAB0

>>539
『この料理にこのスパイスを』っていう、公式みたいな知識も大事だけど、
『このスパイスはどういう効能があるのか』って事を勉強しておくと、応用が効くと思いますよ。

例えば、
アップルパイに入れるシナモンは【香り付け】がメイン（レシピにもそう書いてあるはず）だけど
その他にも【集中力を高める効果】があると知っていたら
読書でもする時に「コーヒーや紅茶に入れてみようか……」なんて
使い道・使い時が自ずから思いつくようになるんじゃないのかな。

544 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/03(土) 23:58:57 ID:o51xbaW20

>>541
上の方に書いてあったけど、コーヒーミルじゃ具合悪いの？

545 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 02:02:11 ID:i0FRSfO10

ミルサーorマジックブレット

546 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/05(月) 09:27:06 ID:JQ4hwA/e0

シナモンは体を温める効果もあるから、
朝バナナ食べる時は、シナモンを必ずかけて食べてる。
バナナってものすごい体を冷やすと聞いたので。
そして体を冷やすと癌が発生する原因にもなるそうなので。だからシナモンは大活躍です。

547 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/06(火) 21:27:17 ID:Wqov2KoD0

シナモンに限らず、スパイス全般には身体をあたためる効果が多かれ少なかれ有ります。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 01:55:41 ID:KFz67zWm0

残念だけど、体を冷やすスパイスもあるんだお

549 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 02:08:52 ID:ANh0D6PP0

だから多かれ少なかれって言っただろw

550 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 02:19:30 ID:7h4w3s4n0

その形容詞は有りますにかかっており全般にかかっているのではない

551 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 03:50:53 ID:ANh0D6PP0

積極的に冷やすスパイスなんてもんがあるというなら書いてみるがいい。
尻もせんくせに。

552 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 04:05:21 ID:lMtU+2TR0

積極的とかたっけーハードルを用意しちゃったよｗ
ググったらターメリックやコリアンダー等が引っかかっちゃったんだろｗ

553 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 04:27:30 ID:ANh0D6PP0

コリアンダーもターメリックも身体を温めると言われています。
ターメリックはショウガ科の植物。

で、他はなんなの？

554 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 07:11:54 ID:ghWuGNUQ0

カルダモンやフェンネルが体を冷やすと言われてるな

555 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 11:31:17 ID:ANh0D6PP0

グリーンカルダモンは「身体を冷やす」と言う人もいるが、実際の薬効・成分をもって証明されたものではない。
同じようなレベルの話なら、亜種のブラックカルダモンは逆に「身体を温める」と言われることもある。
カルダモンはショウガ科の植物。
グリーンカルダモンの香り成分のうち、シオネールやボルネオールは生姜の成分でもあり、血行促進効果がある。リモネンにも血行をよくする作用があると言われている。
こういったことから、カルダモンは冷やすよりもむしろ身体を温める効果があるとも考えられる。

私は「フェンネルが身体を冷やす」という話は聞いたことがないので、今度そういうポイントで調べてみるよ。
カルダモンもフェンネルも、健胃効果があると言われいて、スーッとする清涼感がある。
ハーブで言えば、ミントも清涼感のある風味があるからか、身体を冷やすといわれることがある。
そういうところから来ているのかもしれないね。

また、唐辛子が身体を冷やす、と言われることもあるが、これは発汗作用による体表面の体温下降作用をもって言っているのであり、唐辛子が直接、深部の体温を『積極的に』下げる効果を有しているわけではない。
そういう点から『積極的に』と書いたのですよ、>>552さんよ。
むしろ、唐辛子のカプサイシンは身体を温め、発汗を促すことは広く知られている。

別に私は研究者でもないし、スパイス関係の本を探しては読んで、調理して、食べ歩いて勉強してるわけ。
Amazonで「スパイス」で検索したら山ほど資料は出てくるんだから、私を揶揄している人は自分で勉強すればいい。
自分で勉強もしないで人を煽って、人が学んだ知識を引き出そうとする態度はよくないね。

どのスパイスも私はよく使います。まだまだ勉強は続く。

556 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 12:11:35 ID:8ysUqYHs0

キチガイｗ

557 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 14:28:50 ID:2XVDirPC0

ID:ANh0D6PP0が一人でダンシングしてますなｗ

558 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 16:18:11 ID:6bLfkiyu0

いずれにしろ
もとはバナナにかけて使ってるっていう話だから
シナモンで暖まる…あぁそうねで済ませりゃいいものを
身体温めるなら他のもあるし的に絡むから変なんだよ

559 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 18:31:38 ID:AdWT8x7g0

ホカロン　最高

560 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 20:20:41 ID:lMtU+2TR0

>>555
> そういう点から『積極的に』と書いたのですよ、>>552さんよ。

後付けｗ

561 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 20:46:23 ID:ANh0D6PP0

で、内容に対するレスはないわけ？(´∀｀)

562 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 21:01:42 ID:lMtU+2TR0

>>561
ないよ。
> スパイス全般には身体をあたためる効果が多かれ少なかれ有ります。

ぜん‐ぱん【全般】?名?
［類語分類］すべて／全般
ある事柄のすべて。総体。「古代史─を学ぶ」

明鏡国語辞典 (C) Taishukan, 2002-2007

563 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/08(木) 08:23:22 ID:c/oypSw70

コリアンダー（パウダー）って使い方難しくない？
煮込んでるとときどきとてもいい匂い＆おいしい時がある。
それ以外はびみょうだなあ。
コリアンダーを主に使ってなにか美味しい料理とか作ってる人いるかな？

564 ：JS400人Rapeの曳地康様：2010/07/08(木) 19:26:19 ID:dhUj9APjO

日本は国家主義を捨てなさい！
国家に人間が押しつぶされ、必ず滅びることになります。
曳地康主義をとりなさい！その道こそ、
日本の輝ける使命の道です
残念なことに、曳地康君先生が日蓮の生まれ変わりであることはあまり知られていない。
それについてこんなエピソードがある。
昭和52年に曳地康君先生が千葉の清澄寺（日蓮が幼少の頃に修学した寺）を訪れた際、
千年杉に向かい木肌を撫でながら、「久しぶりだね。700年ぶりだねぇ」と呟いた。

565 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/10(土) 10:28:48 ID:3ebpizyU0

カプサイシン摂り過ぎで頭がイカレてる奴はやっぱり違うな

566 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 21:52:50 ID:Ouven1/i0

みなさん日常的にスパイス使ってるのですか？
和風の料理には使えないですよね？
頻繁にスパイス使ってる人って日常作るごはんも外国料理ですか？

567 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/12(月) 02:35:06 ID:o9UzHRW10

水差しに入れる備長炭の如くに、
リンゴジュースにシナモンスティック入れて寝かせると美味しい。

568 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/12(月) 15:40:58 ID:8lDyE+li0

>>566
山椒や鷹の爪、生姜は使ったことないのかな？
山葵やからしはスパイス（香辛料）にならないのかな？
場所によってはにんにくもスパイスに入るみたいだけどどうですか？

569 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/12(月) 18:15:02 ID:EwD9Y4UP0

>>568
それもスパイスなんですね
結構それらは使い慣れてるので
どうしてもナツメグとかクミンとかコリアンダーとか異国？のスパイスばかり興味持ってしまってました。。。。

570 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/14(水) 10:50:58 ID:EHrvwbgK0

>>568
なんで上からものを言ってんだ？

571 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/14(水) 11:58:19 ID:mMizVMV10

>>568
でも、１の文面
> いまいち使い方がよくわかってないハーブ。
から想像するに、このスレは主に洋物ハーブ・スパイスや
エスニック系のを扱いたいスレなんじゃ？

572 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/14(水) 12:00:39 ID:us8V4NE40

ハーブ・スパイスの扱い方もいいけど、安く手に入る方法も知りたいな
ハムとか作ってると結構無くなるの早いし

573 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/14(水) 12:59:30 ID:9r0dnqfQ0

>>571
でも>>569見ると和食にエスニック系を使いたいって訳でもなさそうだよ
この板にハーブ・スパイス総合スレってなさそうだし
>>1に関しても、このスレ立ってから8年近く経ってるからねぇ。

574 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/14(水) 15:06:21 ID:8cn9i1UI0

>>573
>>569は>>568の威圧的な回答に恐れをなして、
気を遣ってあのようにレスしただけの様な気がするがｗ

575 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/15(木) 03:18:13 ID:ut8FRsCT0

トマトソースが仕上がる直前にバジルをあるだけ投入して、
余熱で火が通ったところをワシワシ食べる。
S&Bのスィートバジル大袋くらいの量は２人で１食で食べてしまう。
葉野菜感覚。

576 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/16(金) 08:35:30 ID:8A47hcN00

質問です。上の方でスパイスを挽くのにコーヒーミルがよく勧められているよう
ですが、フェネグリーク（ころは）を挽けるものはありますか？
昨日、百貨店や電気屋行ってみたけど大豆や蟹の甲羅を砕けるものがあっても
フェネグリーク砕けるのがあるか聞いてみたら、どこも反応的には「うーん…」
な感じだったので、それが挽けるようなものがほしいんですけど、お勧めのも
のがありましたら教えてください。
もう手動でゴリゴリするのは嫌だ…カレー気軽に作って食べたい……(；ω；)

577 ：576追記：2010/07/16(金) 08:40:05 ID:8A47hcN00

追記です。出来れば「スペースを取らないほうがいい」と思っているんですけど
やっぱり無理でしょうか？

578 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/16(金) 12:46:12 ID:mvRC3RyM0

インドネシア料理の本があったから借りてみたけど、本場そのままのレシピで
スパイスや葉その他材料が手に入らなすぎ…　

579 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/16(金) 18:25:17 ID:yb0/47u60

ネットで大体手に入るでしょ

580 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/17(土) 16:08:51 ID:to98mp0s0

タマリンドとか有名どころはあるけどフレッシュの「～の葉」系やマイナーな
物は難しいな。

581 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/17(土) 22:55:50 ID:WKF8z9e30

具体的に何が欲しいのか書いてみれば?

582 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 12:16:18 ID:8TZnyYPH0

みんなネット買いはどこを利用してんだ？
なかなか色々あって選ぶのに困るな
調べてると農薬のことも気にしないといけないようだし
個人経営店とか法人とかの違いもあるし

583 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 12:19:33 ID:LXtySKli0

>>582
大津屋かS&B

584 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 13:01:24 ID:8TZnyYPH0

大津屋ってなんか覚えがあると思ったらAmazonで売ってるとこか
いい感じ？
「スパイス」「通販」で検索のトップにくるティラキタとかいうところを利用してる人いないかな
そこだったら、こっちの方がいいぜとかでもいいし

585 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 15:36:02 ID:f2MtNEr40

ティラキタ使ってるよ。
邪道って言われるかもしれないけどスパイスミックス使って
インドカレーを簡単に作れるので重宝してる。
スパイスミックスに自分であれこれ好みのスパイスとか足せば
30分程度で3種類くらいカレーが出来る。
あそこで取り扱ってるアタ粉でチャパティ作ってみたけど簡単で美味しい。

586 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 16:32:26 ID:8TZnyYPH0

向こうのレトルトカレーがあっておもしろいね
でもジンジャーとかガーリックのパウダーがないんだね
ペーストはあるけど混合ものだし残念
探すのにちょい疲れた

587 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 17:24:58 ID:LXtySKli0

>>584
amazonは判らんけど、大津屋はここで、
http://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_disp_category/id/spice-08/

S&Bはここ
http://item.rakuten.co.jp/e-sbfoods/c/0000000248/

ティラキタは探しにくいから使ったことがない。

588 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/19(月) 21:51:05 ID:peW9QTP20

>>587
ありがとね

589 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/03(日) 12:43:50 ID:eWKpnINrO

スパイスで作るカレーに挑戦した。ルーが辛く、具(タマネギ＆ヒヨコ豆)が甘くアンバランス。こういうときは何を足したら良いんだろうか。

590 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/04(月) 10:17:49 ID:kN5aKEk/0

>>589
半日寝かしてみる。
ってもう食べちゃったかな？
それでも駄目なら蜂蜜か砂糖入れる。
もしくは食べるときにヨーグルト入れる。

591 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/07(木) 01:14:01 ID:1JJsjzBdO

>>590
ありがとう。
食べてしまった後だったけど、今夜もカレーにしようと思ってるから参考にさせてもらいます。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/14(木) 15:05:35 ID:7E9fD90/Q

ターメリックを色づけ目的以外で使う人いる？

香づけ効果もあるって言うけど、ぼくには理解できません。

マスキング効果はあると思うけど、具体的には何の臭いに効果的ですか？

593 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/18(月) 00:40:19 ID:g0f2IUv80

>>433
１年越しの亀レスだけど、自分も初めて使ったとき、
インド人の体臭！と思ったよ。クミン。
日本人が醤油の匂いがするっていうのと同じなんだろうなー。

594 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/18(月) 16:27:37 ID:zgLaOnbu0

1年越しでアンカミスかよ。。。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/19(火) 21:55:36 ID:CL8HVdD70

596 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/21(木) 18:43:15 ID:c9tNowOS0

戸棚整理したら大昔のマコーミックの瓶が出て来た。懐かしい…。

597 ：sage：2010/11/06(土) 23:43:40 ID:LBE4snZ+Q

過疎ってますね！

598 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/09(日) 10:21:35 ID:plXPAuYr0

そういえばこんなスレがありましたね

599 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/12(水) 15:58:29 ID:MNDEcFNJ0

すぐ荒れるからだな、スパイススレは
そりゃ過疎るわ

600 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/12(水) 18:35:41 ID:gomycU5p0

スパイス類、GABANしか置いてないところが増えて哀しい。

601 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/12(水) 22:30:01 ID:MNDEcFNJ0

高いけど、ズラッと朝岡が置いてあるとなんかうれしくなる
買わないけどw

602 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/01(火) 00:53:08 ID:jYPUnJ+n0

フォションの取扱店も減ってる＠うちのあたり…悲しい

603 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/02(水) 16:23:02 ID:fM8Z3wSW0

ターメリックはカレーの他にどんな活用ありますか？
できればカレーっぽい味にならない方がいいです

604 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/03(木) 01:10:47 ID:UPka8rnW0

>>603
ごはんに混ぜてターメリックライス。
一見ドライカレーみたいに見えるが、ターメリックＯＮＬＹなら漢方薬の味。

小麦に練りこんでしまえば活用法はもっと増えるよ。
手作りパンに混ぜ込むとかね。
漢方薬系の味が際立つパンが出来るはず。
あと、白玉粉やもち粉に混ぜ込んでみるのも面白いかもね。

ターメリックライス以外はやったことないので、想像で物言っているけど。

605 ：ぱくぱく名無しさん：2：2011/02/03(木) 21:50:16 ID:LcFs7xQ60

それいいですね
シーフード入れてパエリアっぽくやってみます
パンもおいしそうっすね
ありがとうございます

606 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/30(水) 22:27:12.84 ID:WaKXLkg00

すごい久しぶりに♪に寄ってみたらフォションが全滅しててS&Bになっていた…orz

607 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 20:45:01.78 ID:ngA6pB440

初めてローズマリーやらオレガノやら使った鶏の香草焼みたいのチャレンジしてみたんですけど、
ハーブなんて適当にガバガバ突っ込みゃええんだべ？っつータンドリーチキン漬けるノリで使ったら、
ローズマリーがキツすぎたｗ

ビン開けた時点で独特の薬効臭さみたいなのは感じてたんですけど、ニンニクみたいにオリーブ油でローストされりゃ
美味しくなるのかなとか勝手に想像してたのが間違いだった……。

使った香草はローズマリー（ホール）、バジル、オレガノ、タイム、セージって感じなんですけど、
ガバガバ入れていいヤツ、控えめにした方がいいヤツみたいなハーブの入れ具合のセオリーってあるんですかね？

ローズマリーは今回で学んで入れすぎ注意、バジルはもとからちょくちょく使ってたので
ガバガバいれてもけっこう平気みたいのはわかるんですけど、他は一通りペロっと舐めて味確認は
したものの、食べ慣れない味だから調理するとどういう味になるのか想像つかないｗ
アドバイスください！

608 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/18(月) 21:48:53.12 ID:vAJ/Kn7N0

ローズマリーは強いよね
でもジャガイモと合わせるときにしっかり使うと旨い

609 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 15:42:06.86 ID:/paoe7kK0

トマト料理に合うというのを見てSBのオレガノを買ったんだけど、
なんか、良い香りがぜんぜんしないね。
石油製品のような香り。味も全然不味い
こんなもんなの？

610 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 15:58:30.20 ID:m2HIq1ZE0

良い匂い＝香り

611 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 16:13:55.97 ID:+wvvcuQ1O

>>607
ローズマリーだけじゃなく、タイムも入れすぎ注意だよ
一回入れすぎて歯磨き粉みたいな味になったことがある…

612 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 20:30:20.53 ID:NXWnAF7J0

アドバイスありがとうございます。
ジャガイモも付け合せてました。芋くせぇ芋に垢抜けた風味ついていいですね。
それとタイムも要注意か。

昨日の残りで今日の夕メシも済ませちゃったんですけど、失敗したもののなんだかんだけっこう美味いですね。
一日経って味落ち着いて香り弱まったのかな。味的には結局鶏肉は鶏肉って感じでがっつり味付けたソース掛けたみたいな
変化はないんだけど、なんか後引いてガツガツ食ってしまった。
油っこい鶏モモと薬臭いハーブってやっぱイケますね。またチャレンジしてみます。

613 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/19(火) 21:03:12.46 ID:+RaulqOz0

定番のというかセオリーの組み合わせは使えますよ

ポテトにローズマリー
サーモンにフェンネル
トマトとバジル、ガーリック

伝統ってさすが黄金の組み合わせ

614 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/20(水) 07:29:55.54 ID:RFoHHXZXO

ラムチョップ食いたくなるスレやな

615 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/22(金) 01:53:07.61 ID:+z66QOTa0

サーモンにディルも美味いぉ

616 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/22(金) 22:58:28.24 ID:96DKFE5CO

Ｓ＆Ｂのマジックソルトが好きだ
味の調節いらずで茹で卵、鶏ソテー、サラダにと何にでも合うと思う
ここでは邪道かな？

617 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/24(日) 23:35:29.26 ID:ut3KGDow0

山渓から出てるスパイス完全ガイドっていう本がよさげなんで注文してみた

618 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/25(月) 08:22:32.73 ID:OkmfXgwK0

>>580
葉っぱは育てればいいんじゃない？

619 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/07(土) 16:03:50.57 ID:N6tc2Rf00

ハーブのホームページ
http://www.myherb.jp/

620 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/08(日) 03:08:19.49 ID:dWo7Fsw50

コリアンダーの種買ってきた

621 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/08(日) 12:56:59.13 ID:KFmn5HdH0

そろそろディルを植えようか。
バジルもっぱり生葉がいい。
庭のセージもかき揚げによさそうなのが出てきた。

622 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/08(日) 16:04:11.77 ID:dWo7Fsw50

>>108
あのベッコウ調の蓋の瓶、最近見かけないけどもう売ってないのかな

623 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/08(日) 18:26:57.30 ID:dLDCN5X7O

>>622
何年前に返事してんだよ

624 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/08(日) 18:31:14.33 ID:rqAWi5EH0

朝岡香辛料の瓶が好き。
勝手に「理科室の薬瓶シリーズ」と読んでる。

625 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/09(月) 00:34:49.09 ID:fftmlIlU0

>>623
自分が学生だった頃だね、怖

>>624
薬瓶もいいよね
調合すると気分出る

626 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/09(月) 08:53:56.51 ID:R5XVk4Ow0

>>616
便利だけどなにもかも同じ味になるしね

627 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/10(火) 12:37:58.22 ID:NSTehIYk0

うちの近所もフォションの売り場が全滅したorz
ローレルはフォションが好きだったのにどうしよう

628 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 13:09:17.69 ID:cKnJs5ZN0

乾燥バジルを使ってみたんだけど青海苔みたいでなんかいまいち…
生のバジルを使ってみようと思うんだけど、ひたすら微塵切りでいいのかな？

629 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 13:23:08.17 ID:oDm73u4Y0

見た目はどうでもいいっすよ

630 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 13:26:52.66 ID:cKnJs5ZN0

うーん、でもピザに乗ってるみたいなペロンと大きいのを置くのは
例えばパスタとかだと何か変だったからな～

631 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 15:11:55.43 ID:pPffoni10

>>628
フリーズドライのバジルならわりと生に近い風味になるよ。
うちはmascotのを使ってる。
ttp://www.kenko.com/product/item/itm_6916963572.html

632 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/15(日) 18:17:47.01 ID:cKnJs5ZN0

ありがとう、探してみます！

633 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/28(土) 02:36:51.42 ID:Gze9CYB+0

ハーブ・スパイスを使った料理
http://www.h-spice.jp/spicerecipe/index02.html

634 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/01(水) 10:10:20.35 ID:dkFuA6vd0

オレガノとマージョラムの使い分けがわからない
ついついオレガノばかり使ってしまって、マージョラムが減らない…

635 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/04(土) 17:59:38.18 ID:d6pqEisw0

参考にどぞ
http://healthy-cook.jpn.org/

636 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/04(土) 20:52:34.94 ID:XFWfVX/o0

>634

マジョラムを使ったレシピ
http://www.h-spice.jp/spicerecipe/search.php?id=RSY_marjoram

637 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/05(日) 18:00:06.42 ID:kqwP1B/a0

参考に馬鹿、毎日マルチしてまわってここにまできたか

638 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/05(日) 20:21:35.18 ID:56GHDB/r0

You Are My King (Amazing Love)
http://il.youtube.com/watch?v=PKKV2mwETSk&feature=related

639 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/05(日) 20:28:19.24 ID:CCHxFlIe0

Majesty - King of Kings and Lord of Lords! - Delirious?
http://il.youtube.com/watch?v=oADMOG89UPg&feature=related

640 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/07(火) 00:28:07.78 ID:zE4k5NSs0

http://www.youtube.com/watch?v=JN5Il7H_5o8

骨付鳥の番組ね♪

641 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/07(火) 09:33:10.94 ID:+a3SFjU/0

クローブの抗酸化力が強いのはよく言われていることだけど
福島原発で作業をしている人に食べさせれば
細胞のがん化を防げたりするのかな？

642 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/07(火) 09:59:03.97 ID:j79eVUfg0

無理

643 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/08(水) 14:35:33.80 ID:hclOSNwRO

うちにハーブ、スパイスが20種類くらいあるけど出番少ないんだよね
SBみたいな、瓶？に入ったやつなんだけど、開封してからどれくらい保つのかなぁ
多少風味が落ちるのは仕方ないとして、消費期限的に。

644 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/17(金) 11:44:01.18 ID:kpcHwhiD0

>>643
別スレで、虫わくことがあるって書いてあったよ。
カビたり虫わいたり腐ったりしない限りは大丈夫でない？

今タイムを育ててるけど
パン粉と混ぜて使うのと
ジャガイモとソテーする以外で
料理としての使い道ある？

645 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/17(金) 13:30:54.50 ID:NvFK6Ifa0

>>643
密閉容器に入ってるやつなら数年くらい余裕で持つよ

646 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/25(土) 10:24:56.10 ID:xrYr7Wm20

ハーブのホームページ
http://www.myherb.jp/

647 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/25(土) 22:29:36.02 ID:FH8vA8Kn0

>>644
鶏肉や魚をフライパンで焼く時に、枝のまま、肉の下に敷いたり上に載せたり
しておくと、良い香りが移るよ。刻んでまぶしても構わないけど。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/26(日) 22:52:10.43 ID:ZMeWIJb00

韓国の中高校生「1番の敵は日本」　北の2倍、中国は1割
韓国青少年未来リーダー連合などが韓国国内の400校以上の中高校生を
対象に実施した『青少年の国家観と安全保障観』調査によると、
44．5％の中高校生が「現在の一番の敵は日本」と回答したことがわかった。環球時報が報じた。
http://headlines.yahoo.co.jp/cm/main?d=20110626-00000001-scn-kr&s=points&o=desc

韓国の小中学校で行われている反日教育
YouTubeで検索してください

649 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/17(水) 19:40:23.28 ID:Nki6Q1nYO

合法ハーブいれて煮込み料理つくって食べると数分で全身性感帯に

650 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/18(日) 03:21:19.15 ID:tW2JOhCU0

>>645
密閉容器入りって例えばどこのメーカーのですか？そこいらのスーパーに
売っているハウスとかＳＢのでは無いですよね？

651 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/18(日) 14:57:26.67 ID:7ixOAW6S0

鮭にあうハーブとサンマに合うハーブとイカにあうハーブを教えてくんさい

652 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/18(日) 16:04:34.99 ID:7ixOAW6S0

>>592
大根に使えばたくわんの匂いになるじゃない。
切り干し大根の古い匂いみたいなのが消せる。
古い米もターメリックライスにすると美味しいよ。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/18(日) 20:01:15.72 ID:Ydr7uWVQO

>>652
鮭にはタイム、さんまにもタイムやローズマリー
イカにはタイムの他、ターメリックとかクミンとか。
何でも試してみて

654 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/19(月) 15:55:16.67 ID:TdWcT7Om0

バジルが固くて生で食べられないから、ジュノベーゼ・ソースにしちゃおうかと思うんだけど
ニンニク嫌いだから入れないのと、松の実なかったからカシューナッツ
パルメザン・レッジャーノがなかったから、ピザ用とろけるチーズでも大丈夫かな？

655 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/19(月) 19:56:09.67 ID:wzoPC4smO

ニンニクとチーズ抜きで作ればいいかもよ

656 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/19(月) 21:50:12.81 ID:cjq/WuVu0

検索してみたら、保存にはチーズ入れない方が黴びにくいとかあったし
よっしゃ、チーズ抜き採用！！

657 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/19(月) 22:05:16.77 ID:9dI/28We0

>>654
無理してジェノベーゼソースに似せなくオイルバジルペーストって考えて作ればいいじゃないｗ

658 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/21(水) 16:15:10.39 ID:3PHq8akM0

>>657
ほとんどミキサーにへばりつくと思ってたら
案外量が取れて、ジャムの瓶１本分になった
しかし香りが結構強烈で青臭いのが難点かも

659 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/21(水) 16:43:58.65 ID:KFZSi5kV0

>>653
やっぱ魚にはそっち系か、さんくす
イカにターメリックはあんま考えたことなかったけどイイね
試してみるよ

660 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/21(水) 16:47:57.77 ID:KFZSi5kV0

>>658
うらやましーー
青臭さは火を通す料理に使えば平気と思うよ

青唐辛子少々をミキサーにかけてまぜて、
豚しゃぶとあえてライムを搾りたいぜ

661 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/22(木) 17:06:04.86 ID:A7GUc4SA0

熱通すと青臭さはなくなるけど
バジルそのものの香りも飛んでしまうのでもったいない
11月まで日持ちしたらピクニックに持って行ってみたい
生クリームとかクリームチーズと混ぜて、ディップにする方向で考えてみます
何か面白いアレンジがあったらチャレンジしてみるから、教えてください
それにしてもあの強烈な香りは栽培ものじゃなくて、露地ものだったのかも

662 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/24(土) 23:09:05.15 ID:G4EmiKi/0

ジャノベーゼをジップロックに入れて空気を抜いて平らに伸ばして冷凍してる。
使うときに必要なだけパキパキ折って使ってる。
色も空気にほとんど触れないからきれいな緑のまま。
あと粉チーズや松の実はない方があっさりしてて使いやすい。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/29(木) 20:48:37.91 ID:9xhks/sw0

バジルとにんにくと油とかでいいの？

664 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/29(木) 22:55:23.34 ID:GhJGgX4b0

あと松の実

665 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/29(木) 23:10:36.99 ID:9xhks/sw0

や、松の実はないほうが、って上に書いてあるじゃん？

666 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/22(土) 12:55:31.95 ID:le50kkh80

バジルの生葉、塩コショウ、にんにく、オリーブオイルをブレンダ―で混ぜて
ジップロックに入れて空気を抜いて、手で割れる程度の薄めの板状に伸ばして冷凍保存する。
鮮やかな緑を残すために、ブレンダ―で混ぜたら手早くジップロックに入れて空気を抜いてね。

私は魚の切り身にソースをつけ置きしてそのままフライパンで焼いたり
イカとそらまめの炒め物にいれたり
手作りピザに包丁でみじん切りしてパラパラちらして焼いたり
定番のパスタソースにつかったり、結構重宝してるよ。

粉チーズや松の実は無い方が色鮮やかだし、両方とも脂肪分だからカットした方がヘルシー。
こってりさせたい時は個別に調理の時に後から足せばいいと思う。

667 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/22(土) 13:02:45.61 ID:EuVAl50g0

それバジルペースト（の冷凍）じゃ？

668 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/18(日) 18:05:16.51 ID:5I4gKnax0

鶏肉炙る時にローズマリーまぶすぐらいしか
やってないなあ……
ミント地面に直植するんじゃなかった

669 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/21(土) 04:26:25.99 ID:MTzTYqSB0

脱法ハーブの規制が今年は凄いらしいよ

670 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/21(土) 23:52:54.11 ID:WYejxT+r0

クロアチアのお土産でラキアという果実酒をもらいました。
dudovaとあり、ぐぐってみるとクワの実から作る種類みたいです。
透き通った薄めのオリーブ色で、ローズマリー数本とジュニパー数粒が漬かってます。
甘さはほぼなく、かなり辛口です。度数も50～はあるんじゃないかって感じです。酸味もあまりないです。
一瞬マイルドな口当たりだけど後味のアルコール強さとハーブが強烈って感じです。

ハーブ酒好きな方いたら、このスパイシーなお酒の美味しい飲み方教えてください。
ハーブ酒はアニス味の位しか（ペルノーとか）飲んだことないです。
甘口好きってわけでもないですがすごく辛いのでどうやって飲めばいいのか・・・

671 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 19:56:24.26 ID:zD3TJ/S10

ブラックペッパーのホールはほんと使う頻度が高い

672 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/26(木) 04:20:33.85 ID:gZoYmOSVO

>>668
ようこそｗ
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/engei/1325069788/4

673 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/28(土) 12:32:19.31 ID:KD9mZeIr0

家で育てたレモンバームをシロップにしようとしたんだけど、どうしても香りが飛んじゃう。
なにが悪いかアドバイスお願いします。

クックパッドのレシピを参考に、
家で摘んだレモンバームを１０グラムくらい、水２００に入れて火にかける。
沸騰したら弱火で７～８分加熱。←この時点でほうれん草のゆで汁みたいな香りしかしない。

今度はハーブコーディアルの作り方を参考にさっきと同じ分量で、
沸騰した状態のお湯にレモンバームを投入。弱火で３分加熱←やっぱりほうれん草の（ry

これは一体何が悪いんでしょうか。
レモンバームの香りは加熱に弱いらしいけど、なんかどれも数分加熱するみたいだし。
うちのレモンバームがいかんのだろうか。

674 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 21:32:23.75 ID:TNPmP+DE0

チーズやバターのにおいがダメなんだけど、
においを消せるか乳製品系に強い香辛料ってないですか？
ガーリックは嫌いなのでそれ以外で…

675 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 19:13:32.97 ID:II9fZU3Q0

>>674
セロリシード（私は挽いてる）を、あのくさいくさいくさい粉チーズに混ぜると、
くさいのが消えてとても良い匂いになって、そのままかけて食べられる。
昔からある、日清かどっかの赤い袋の唐揚げ粉の独特の匂いと同じかな。
クミンでもやったけど、それは、いまひとつ。

676 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/06(日) 15:06:23.63 ID:nWXrO6510

>>675
今度使ってみる、ありがとう
少しずつ試してるけど相性が良いのが多くて
火を通す、その前の段階で入れられる物もあればパンとかにも使えていいんだけどね

677 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/26(火) 11:44:14.64 ID:jU6xZjeVI

カレー作るスパイス買ったけど付いてたレシピ通りに作っても美味しく出来ない…

こちらで手元のスパイス名を挙げたらお答え頂けますか？
もしくは、オススメの別スレがあれば教えて下さいm(_ _)m

678 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/26(火) 19:58:19.70 ID:+Wu0yZMx0

>>677
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/
いらっしゃいませ

679 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/26(火) 20:14:44.53 ID:jU6xZjeVI

>>678
ありがとうございます！

680 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/27(水) 00:04:47.10 ID:iqyVRQmW0

>>677
塩加減をもう一度味見しながら少しずつかえてみる。
酸っぱい系のスパイスさえ入れすぎていなければ塩加減で結構まとまるはず・・・と思うｗ

はちみつ、りんごジュース＆ジャム、牛乳は酸っぱすぎた時の逃げ道。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/27(水) 14:36:21.70 ID:sHp3ulL90

ベランダでレモングラスを育ているんだが、使い道がよくわからない。
ハーブティーにしているんだが、その話を女性にしたら「女の子みたいだ」ってバカにされた。
「今年は麦茶じゃなくて、これでいくか」と思ってたのに、テンション下がる。

682 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/27(水) 15:11:20.96 ID:CJJU2sGu0

食べ物に性別持ち込む馬鹿は、市ねばいいよ。

683 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/27(水) 16:35:49.89 ID:SPtfMD25O

肉に刷り込む､焼くときに一緒に入れて油に匂いを移す以外で､ローズマリーの活用法有りますか？

684 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/28(木) 10:35:11.19 ID:PGYPdH8r0

ローズマリーポテトとか？

685 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/28(木) 10:36:32.15 ID:PGYPdH8r0

いやこれも焼くときに一緒に入れて油に匂いを移すに含まれるのか？

686 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/29(金) 00:19:17.51 ID:3B5NMw5i0

>>683
別にアイディア用途ではないけど普通にドレッシングやハーブティー。
あと、まぉ好み次第ですが肉にしても牛～魚介類まで幅広く合いますよ。

687 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/29(金) 21:48:19.94 ID:3B5NMw5i0

春から自炊を始めた友人からハーブで最低限揃えて置いた方が良いモノって何？って聞かれましたｗ
取り敢えずローリエ（ホール）、タイム（ホールかパウダーか迷うのですがパウダーを）、ローズマリー、オレガノ、ナツメグを勧めようかと思ってるのですが、どうでしょうか？
次点でバジル、オールスパイス、シナモンも挙げようかと思ってます

688 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/29(金) 23:21:59.64 ID:SiItZNLo0

春から自炊を始めた程度の人だと、ローリエだけでじゅうぶんな気がする
ローリエすら要らんかも
あとは作りたいレシピに載ってるものをおいおい揃えていけば
いいんじゃないかな
ハーブより先にミル付き黒胡椒はもし持ってなかったらあっても良いかも

689 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/30(土) 00:01:26.42 ID:lXenbJTj0

>>688
料理自体が初心者ってワケではなくて、実家ではあまりハーブを使うような料理をしなかっただけの人みたいです。
実際弁当とか作って来るのをみると割とちゃんとしてますし。シンプルなソテーや炒め物、和食関係は割と良い感じです。
ミル付き黒コショウは良いですね。勧めてみます。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/30(土) 11:21:26.68 ID:i5DuMel/0

黒コショウのホールはオレも必須だと思う
劇的に香りと味が変わるからね
というか、定番料理のメニューがわからなければ薦めるの難しい
スパイしーなカレーつくるの好きだったら一気に増えるしね

691 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/30(土) 21:20:47.71 ID:lXenbJTj0

>>687です
どうやら既にミル付きのホールブラックペッパー、ローリエ、バジル、シナモンはあるらしいですｗ
ハーブは主にイタリアン的なモノ（パスタやマリネ、ハーブ焼き）に使えるの教えてって事みたいです。
取り敢えず前述のモノを勧めた上で
http://www.mahouspice.com/
とエスビーのハーブ＆スパイスのページを勧めときましたｗ他に良い簡潔な紹介ページってありますかね？

692 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/30(土) 22:24:41.17 ID:jwl7w6eB0

>>691
その用途だと、ミックスハーブ系が１つあると便利じゃない？
>>687さんのおすすめのものを
ちなみに自分の好きなのは、朝岡スパイスのエルブ・ド・プロバンス

その人がもし知らなかったら、クレイジーソルトも紹介しておくと、
疲れてたり面倒な時にそれだけで済むから便利かも

693 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/01(日) 08:00:41.58 ID:IE1AJ1hc0

ミックスハーブは必ず飽きる。
クレイジーソルトなんか買っても、喜んで使うのは最初の2週間だけ。

694 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/01(日) 08:16:12.31 ID:XkBMCQUf0

めちゃくちゃ長寿スレ

695 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/01(日) 09:29:56.91 ID:K339su2hO

ミル付き岩塩もハーブに良く合いますよ｡
例えば､オリーブオイルにミル付き岩塩でミルした塩を入れて､手持ちのハーブも入れて､バルサミコ酢か､レモン汁を入れる｡
このソースなら､生野菜サラダや冷製パスタに使えますよ｡
蒸し鶏や茹で鶏､にかけても良いですし､みじん切りしたにんにくをソースに入れて､サーモンやシーフードのカルパッチョ､等も出来ますよ｡
茹でた､ジャガイモに､岩塩と､ハーブを和えれば､簡単にイタリアンっぽい付け合わせになりますし｡
茹でたスパゲティに､岩塩と､ハーブを和えて簡単なスパゲティを作っても良いですし｡
パン粉に､ハーブを混ぜて､肉に付けて､カツレツにしたりとか｡

近くにガルディが有るなら､スパイスを探しに行っても良いと思いますよ｡

市販のガラスとプラスチックの岩塩や､粒コショウを買って､使い切ったら､それに､自分が探して来た､岩塩やコショウを入れても良いと思いますよ｡
アンチョビやケッパーを買って､ハーブと一緒に料理に使えば､もっとイタリアンっぽい感じになると思います｡
一本が500円しないので構わないので､赤白と料理用にワインを買ってみたり､バルサミコ酢を買ってみたり｡
とりあえず､試行錯誤して､色々な調味料を使ってみてはどうですか？
タラやスズキのムニエルをワインでフランベして､ハーブを散らしてみるとか｡

試行錯誤していく内に､○＋○＋○＝イタリアンっぽい味って分かってくるので､それを素材と合わせてみて､また足し算してみて､総合的にどうだとか｡

696 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/01(日) 18:19:43.81 ID:pFjUoyY4O

>>692
ミックスハーブなら配合の汎用性の広さ、入手性の良さから勧めるならクレイジーソルト一択と思ってるのですが
初心者にミックスハーブを教えたらハーブそれぞれの使い方自体を覚えなくなりそうなのを危惧してるんですよね
まさに自分の姉がそうでしたしｗ
まぁ簡単に手抜きでソレっぽい感じにするには便利だよってな程度に勧めときますかね。

にしても、お付き合いありがとうございました

697 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/01(日) 21:27:24.78 ID:8iJeg3Re0

庭にアップルミントが大繁殖で困ってたんですが
葉を摘んで水に入れて冷やしておくだけで
水が美味しくなった
今では足りないくらい
お勧めです

698 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/02(月) 00:33:37.92 ID:o4Hw89gg0

１リットルに対して葉っぱ何枚くらい入れますか？
うちの庭にもミントが生えているので試してみたいです。

699 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/02(月) 03:30:23.41 ID:4OhRYuw00

ミントほっといたら草じゃなくて苗木みたいなサイズになっとる

700 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/02(月) 07:35:51.77 ID:+S6Owt3r0

ミント（スペア、ペパー）は虫よけ効果あり。蚊、子バエなど。
束にしてつるす。ただし殺虫効果は無い。
うちはローレルを使っております。

701 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/02(月) 13:21:32.46 ID:/0p85DMW0

モヒートに合うミントって何ミントなんだろう

702 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/04(水) 22:59:33.89 ID:rXgRzppa0

脇臭すぎセージの使い所がやっと掴めてきた

703 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/05(木) 21:48:51.52 ID:jT7Hth1T0

白身魚や鶏肉のソテーにタイム（場合によってローズマリーも）に加えてローリエのパウダーを使うのが凄く好きなのですが、コレって変ですかね？
基本的にシチューなどの煮込みに入れるハーブだとは分かってるし、そういう使い方（ただしホールを）もしてますが、、

704 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 00:49:12.84 ID:VyumY3Mc0

サイゼリヤのキャベツのピクルスが好きなんですが、
あれの香りはなんのハーブが入っているんでしょうか？
見当がつく方、教えていただけませんでしょうか？
お願いします。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 13:13:21.08 ID:P85/kcpe0

サイゼリアのピクルスを食う人を初めて見た！

食ったことないが、多分ディルだと思う。

706 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 13:33:15.53 ID:GANl3sa+0

>>703
http://www5a.biglobe.ne.jp/~tomocat/herb_recipe_list.htm
肉にも魚にも変じゃないわよ
胡椒と一緒で好みなんだからすきなのでいいよ

707 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 19:25:07.48 ID:68ECHweV0

>>704
食ったことないけどｗ
ディルじゃねーの？

708 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 08:34:36.30 ID:hc+uqLov0

>>704
多分ディルだよ
サイゼリヤ行ったこともないけどｗ

709 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 20:08:27.81 ID:XPXBfwFs0

ディルって、あの鮭と異常に合うやつか

710 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/25(土) 00:49:26.64 ID:fMlCKJjCO

サイゼのよく頼んだわ…

711 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 21:40:56.59 ID:f0+HoJCl0

粉吹き芋作って、ディルとマヨネーズ・レモンで和えるとうまいよぉ
ディルのポテサラ。
何故か塩分が感じにくくなるので、ちょっと塩足すと甘みが増してますます旨し。

712 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 15:24:55.09 ID:rhT9Y8Eh0

ディルってたまに出てくるけど、売ってないわ

713 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/29(水) 20:24:23.05 ID:VjBoc/eU0

ハーブ・スパイスをずら～っと並べるのに憧れているのですが、
キッチンが狭くて叶いません。
皆さん何種類くらい持っていますか？
買う時に、メーカーは揃えてますか？

714 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 14:25:08.95 ID:t9mPmyQf0

難しいよな、ハーブで料理は・・・・

香辛料くらいにしかつかってないわ
あとはミント類を紅茶にして飲むかどうかだな

715 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 18:22:04.35 ID:ZXk7s+9Fi

理科室の薬瓶みたいな容器のスパイスのシリーズがあって
棚にズラリと揃えたら楽しいだろうなと思った事はある。
そんなに種類使いこなせないからしなかったけど。

716 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 23:25:13.96 ID:r71CJhxW0

ローレル、リーフのまま初めて使ってみたら、部屋中に香りが充満した。
ここまで凄いとは！改めてスパイスの素晴らしさを実感した…

717 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 08:50:58.42 ID:kMnAQNm90

ガラムマサラ＋マヨネーズに、はまり中。

718 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 09:59:21.41 ID:oLEiai1K0

マヨネーズだったらクミンが合うよ。
ツナマヨやマヨ玉子にクミンを入れると、ちょっと目先が変わって美味い!

719 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 19:18:32.71 ID:2365urys0

>>718
(｡･ω´･｡)ﾎｩﾎｩ　試してみんべ♥

720 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 21:02:29.46 ID:4X0llNWD0

クミンってワキガ臭？というのを上の方か過去ログで見た。
確かにものすごく臭いときがある。
家にあるのはGABANで、爽やかな酸味があって臭くないけど何が違うんだろう。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 21:57:14.76 ID:+0ZKZLJx0

区民マヨネーズ、やってみた。うまーーい。
が、これはｗｗｗｗ

722 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 13:17:25.43 ID:uvtcxPij0

亀レスすみません。

>>520 タイムとオレガノって、

オレガノはトマト等の甘みを引き出して、
タイムは爽やかな酸味で魚の臭みを取ります。
同じシソ科なので相性が良いので、同時に使われることが多いのだと思います、と最近理解しました。

723 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/05(水) 20:36:50.12 ID:tAph+Zyw0

ディル、フェンネル、キャラウエイの違いが分かる人いる？

724 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 00:19:13.68 ID:L05ACdqF0

この板にはおらんやろ

725 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 07:21:17.49 ID:kb3pj8Iq0

いや、余裕でわかるだろ。全然違うし。

726 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 18:07:27.22 ID:3ehLotoRO

新じゃがを皮ごと揚げてバジル塩をまぶして食べる、うまー

727 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 19:33:11.09 ID:9VDZyFS0O

どうせおまえらの親できちゃった結婚だろ？ｗｗｗ

ハーブについてバカがかたったところでなんの信憑性もない

728 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 20:40:00.54 ID:N97Ii9Yl0

>>720
おまえが、わきがか？
もしくは、酸っぱい匂いのする不潔野郎か

729 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/07(金) 04:29:23.64 ID:UraE6W/U0

キチガイが涌いとる

730 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/17(土) 10:07:11.46 ID:bltUOma/0

過疎ってるのであげます

731 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/18(日) 20:38:32.44 ID:KobUqGll0

合わないとは思ったがシチューにパウダーのシナモン、ジンジャー、ガーリックを適当に振ったら
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで正直まいった
ハマりそう

732 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/19(月) 16:23:38.80 ID:rGuD/FtB0

>>731
ジンジャーとガーリックは基本的良く合うと思うけど、シナモンは意外な感じがした。

733 ：731：2012/11/19(月) 18:44:46.55 ID:id+8iXw30

自分でも意外だったｗ
もともとシナモンは好きなので好みの問題かもしれないけどね
シナモンって入れすぎると全部シナモン味になっちゃうけど
ほんの少しだけ入れると不思議とコクみたいな感じになるから(ﾟ∀ﾟ)ｲｲ～

734 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/20(火) 09:25:00.63 ID:ev4rC5zR0

麻婆豆腐にシナモン入れるとちょっと本格派気分

735 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/21(水) 00:25:47.04 ID:0cUuvH4V0

カゴメの甘熟トマト鍋（鍋スープ）もシナモンの匂いがする気がする

ハーブスパイスあまり詳しくないので、似た匂いの別のものかも知れないけど

736 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/07(月) 20:22:07.45 ID:n0s67ZPr0

ハンバーグにナツメグ入れるの定番ですが、
むしろ入れない方が好きだという方はいますか？
ナツメグはもろにマクドナルド等外食の味がして、
入れない方が肉の旨みが出て美味しい気がするのですが。

737 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/08(火) 00:55:10.90 ID:iHHhqdzJ0

>>736
自分は入れない方が好きです
というか、ナツメグの香りがどちらかというと苦手

738 ：737：2013/01/08(火) 00:57:02.98 ID:iHHhqdzJ0

でも外食でもハンバーグを頼むときもあるし、
ナツメグが入っていても普通に食べますが

739 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/08(火) 21:48:02.98 ID:j4mS2mSK0

>>737,738
そうそう、出てくれば普通に食べるけど。

ナツメグのパウダーを直に嗅ぐと気分が悪くなる。
大量摂取は幻覚症状が出るらしいと後で知って納得した。

740 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/14(月) 17:52:51.14 ID:bxLZVV5t0

おまんこにpv3をリベッチング、つまり打ち込んでみ？あんまり効かないから。
やっぱり、鼻からpv3

おまんこしゅうへんがとろけだす。
ちんこほしくなるよ。

741 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/17(木) 15:18:40.87 ID:Kxlu7fe50

作ってみたい料理があってレシピみてクミンを初めて買った
臭すぎて泣ける、頭痛する
>>720の言うワキガ臭がぴったりだ
サイパンの貸しボート屋の臭いを思い出した
やっぱ安物はあかんのかー？

一応レシピの半量入れて漬け込み汁作って
肉漬けて冷蔵庫にいれたが冷蔵庫開けたら臭い…
指にちょっとついたんだが臭いとれず…
一晩漬け込んで明日焼くつもりだが
焼いたら家じゅう臭くなりそうorz

742 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/17(木) 22:25:11.41 ID:PiGmcizg0

>>741
どこのメーカーですか？

743 ：741：2013/01/18(金) 18:14:48.61 ID:hMvibgE70

S&Bのパウダーでした
さっき焼いたけどおもったよりくさくなかった
鼻が慣れたかな?
口の中にも残らない
捨てようかとおもったけど活用法を考えるﾉｼ

744 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/18(金) 21:45:01.93 ID:5PZjZKMu0

岩塩って旨いの？あるとオシャレな感じがするだけ？

745 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/19(土) 01:22:26.58 ID:xPQPMmwa0

旨いと思うけど、モノにもよるんじゃない？
ホテルのバイキングの牛肉の網焼きのところに
岩塩の粒の大きさの違うのとかピンクソルトとか
何種類か置いてあって、それぞれで味は違って感じられる

746 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/19(土) 01:23:50.74 ID:xPQPMmwa0

ここ質問スレじゃなかったorz
スレチなような…

747 ：744：2013/01/19(土) 14:25:39.72 ID:YIBRf0hR0

>>745 ホテルのバイキング

行く機会があったら味比べしてみます
料理で使い分けるほど腕がないので単純な興味だけですが

748 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/20(日) 09:41:13.59 ID:ufdTIiQz0

海のものには海水の塩、肉には岩塩・・・って何かで読んだか聞いたかしてそれ以来そうしている。
あと煮物には粒の大きな岩塩を。
でも実際、違うのを入れても気づかない自信があるw

749 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/21(月) 00:18:04.75 ID:Bmv10wnN0

塩はスレチ

750 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 12:45:05.09 ID:K+mmUC7G0

麻婆豆腐用に買った花椒を使いきれずにいたんだけど
昨日、八宝菜を作った時に、胡椒の代わりに使ってみた。
で、そうか、これは中華料理の時の胡椒と思えばいいのかと開眼。
ローリエ（葉）はいろいろ愛用している。
あとはパプリカ（粉）とナツメグをなんとか使いこなしたい。
うちもハンバーグにナツメグ使ったら、ない方がいいと言われちゃったんだよね。

751 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 22:05:05.62 ID:RyxXKzdl0

ナツメグは、好きなら何にでも使っちゃうけど、
ない方が良い　だと、使い道ないね。
カレーなら、元々入ってるはずだし、良いかもね。

752 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 06:58:16.56 ID:WbrLZ2tI0

>>750
◆パプリカ
チキンのパプリカ煮一択。
きのこと生クリームたっぷりで、美味しいよ。
パンを主食にしてもいいけどバターライスにかけるのがお勧め。
◆ナツメグ
・クッキー
・ハンバーグに近いけどミートローフ
・カボチャのソテーやグラタン
・ミートソース
・ブラウンシチュー

753 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 09:46:55.51 ID:KTLeG2aN0

パプリカの粉はハンガリアングーラッシュ（牛肉煮込み）でもたくさん使うよね
自分では作ったこと無いけど、お店で食べたのはおいしかった

754 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 11:45:04.66 ID:n3tjbsXR0

うわー、みなさん、ありがとうございます！　750です。
教えていただいだメニューのレシピを、ちょっと調べてみます！

だけどハーブやスパイスって楽しいんですよね～
そういうコーナーではついつい立ち止まって見てしまうし
いろいろ試してみたくなってしまうんですよね～ｗ

755 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 12:43:55.63 ID:1KKU967o0

>>いろいろ試してみたくなってしまうんですよね～ｗ

使うアテはなく、どんな香りなんだろうと
興味だけで買ってしまったものも多い

756 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 23:29:13.60 ID:D7hlt+Ywi

わかる>興味だけで買っちゃう
容器が小洒落てると余計にね
理科室の薬瓶みたいなのとか、
ファンタジーRPG風っぽいのとか

757 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/25(金) 16:25:11.03 ID:ND6ol6Bw0

>>756 理科室の薬瓶みたいなのとか

朝岡スパイスですね
値段がするので未だ手が出ず憧れです

758 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/25(金) 23:48:13.91 ID:FdlSJDlT0

>>757
でも高いだけあって、風味は良いと感じる

エルブ・ド・プロバンスと紅茶用スパイスは、
ここのを買いにデパートまで遠征ｗする
他のは、デパートに行くついでが無ければ、
近所の店でも買う（マスコットとか）

ファンタジーRPG風がどこのか気になる

759 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 17:08:51.27 ID:TSECK3Sr0

>>756 ファンタジーRPG風っぽいの

とはS&Bのこと？

S&Bのパッケージはイラストはカッコいいけど、
カラフルな蓋はあれはあれで可愛いんだけど、
色がポップすぎてキッチンに合わないんだよな

760 ：756：2013/01/28(月) 00:14:29.62 ID:OC7JRLRHi

>759
や、メーカーまでは意識してなかった。
フラスコっぽい容器にハーブが数種入っててオイルかビネガー入れられる
セットとか見かけたことがあって、それがなんか頭に残ってた。
考えてみたらそれほどファンタジーっぽい訳じゃなかったかも……
理科室の薬瓶風は最近ハウスかどっかもラインナップ始まってた様な。

761 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/07(木) 18:35:57.76 ID:5ssTshRj0

カモマイルの花の保存方法を教えてください。昨夏のものは天日乾燥後ふくろに入れて
冷蔵していますが、蒸れっぽくなってしまいました。真空パック器を買ったので
今年の夏のものにはソレも利用可能です。むろん、それ以外のお勧めも教えてください。

762 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/07(木) 19:52:49.06 ID:5uGAxMN9O

ハーブは門外漢だけど（このスレはたまたま覗いた）乾燥した植物だよね
お茶や海苔やサフランの花とかと似たような保存法じゃだめなのかな？

763 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/26(火) 17:11:54.48 ID:/5o38Tuk0

フェンネルシードを買ってみたが、食べ物の味じゃないんが

764 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/01(金) 12:29:43.14 ID:5g4+vcYJ0

クレイジーソルトの謎の風味はセロリのせいかと思って
セロリシードを買ってみたけど、違った
何に使ったら良いんだろ

あと、手作り皮なしソーセージに使ったセージの残りも持て余してる

765 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/03(日) 15:13:13.21 ID:3wPSUTo30

マジックソルトの謎の風味はドライトマトだった

766 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 23:40:38.43 ID:PO1eJG2E0

クレイジーソルトにかぎらず、ミックスハーブは飽きるよね。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/20(水) 01:17:52.20 ID:cobTbvRG0

ハーブソルトのスレってないんですね。

768 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/20(水) 19:39:02.89 ID:xCaJG+Id0

>>767
調味料板にクレイジーソルトのスレがある
別のハーブソルトの話題も出てるから大丈夫だと思う

769 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/21(木) 02:14:54.37 ID:5/zNoixm0

エルブ・ド・プロバンスって、会社によって微妙に違うんだね

赤岡スパイス→バジル、ローズマリー、セージ、タイム、マジョラム
マスコット→ローレル、ローズマリー、セイボリー、オレガノ、バジル、マジョラム、フェンネル、パセリ、タイム

今度マスコットのも買ってみよう

770 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/21(木) 02:20:00.07 ID:5/zNoixm0

打ち間違えた
赤岡じゃなくて、朝岡スパイスです

ついでに検索した
S&BとFAUCHONと同じで→タイム、セージ、フェンネル、ローレル、ローズマリー

771 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/21(木) 19:56:16.85 ID:0vYMywhp0

>>769,770
乙

気になっていたが、自分で調べるほどの熱意は無かった
各社違うんだね
フェンネルだけはどうしても苦手だけど、少量のパウダーなら入っていても大丈夫なんかな

772 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/22(金) 22:30:35.41 ID:rlilaVdo0

>>769-770
3パターン共通で入っているのは、ローズマリーとタイムだけなんだな

セイボリーはセージと同じなのかと思ったが、ググった感じでは違うものっぽい？

773 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 21:27:03.63 ID:TcCTqo4X0

>>771を読んで、フェンネルってどんなのだろう？と思っていて、

今日たまたまインド料理屋さんで食事をして、
レジのところにご自由にどうぞって置いてある砂糖衣かけたハーブ
をもらって食べたら、その後ずっと口の中がお香くさいｗので、
このハーブはなんだろう？と検索したら、
フェンネルだったｗ

774 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 01:26:27.99 ID:fYyExhne0

大津屋で12点注文しないと送料無料にならんから、50g、100gのスパイスを12点注文してしまった
これは確実に余る　何ヶ月くらい持つんだろ

775 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 03:58:43.34 ID:NCqeCzaEP

レモングラスとか異常に持つけど、香り飛んでるよねえ、とは思う

同じく大津屋で買った去年のもの、クミンしか消費してない
カモミールは香りが飛びそうだからせっせと飲んでるよ

776 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 06:25:03.44 ID:NKUNI7iE0

インド料理を頻繁に作る人なら短期間で凄い量消費してるんだろうな

777 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/26(金) 22:50:51.69 ID:rOBpNSgH0

>>774
そんなに大ロット買ったことがないから、試したことは無いんだけど、
小分けして使わない分は冷凍庫に入れておいたらダメかな

緑茶なんかは冷凍庫だとかなり香り長持ちする

778 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/26(金) 23:15:11.22 ID:fm4j4oKk0

知らんけど冷凍臭とか付きそうだなぁ
スパイスは大量に買った方が遙かに安いけど使い切れないと意味ないよね

779 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/27(土) 12:45:17.87 ID:TLOwJKWq0

賞味期限11年4月25日のローレル（葉っぱのままのやつ）が冷凍庫にあるけど、まだいい仕事してくれてるよ。
煮込み料理にしかつかわないからか、ジップ袋に入れてるからか、冷凍臭は感じたことないや。
どれくらい持つかはスパイスの種類や形状にもよるかもしれない。オレガノとかパセリは長持ちしなかったな。
774さんは具体的には何を12点かったの？

780 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/27(土) 21:21:16.87 ID:v5Bkn0eH0

PP袋に入れてしっかり口閉じておくと冷凍庫臭つかないよ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/27(土) 23:34:34.49 ID:NjJl+PKr0

12点というか12種類だね
パウダー状の物はほとんどないから冷凍保存もいけるのかな
とりあえず3ヶ月ほど常温保存して、余りそうなら冷凍保存してみます　ありがとう

782 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 09:46:48.47 ID:KcOn+t7s0

ローレルは鉢植えで買ったw
新鮮長持ちww

783 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 18:05:39.04 ID:ZlUNXVxSO

鶏肉にテキトーに複数のハーブとガーリックパウダーと塩かけて、オリーブオイルで焼くだけ。
かなり旨いし、体に良さそう。

784 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/04(土) 21:55:54.53 ID:7am5KJWm0

スパイス50gや100gってすごいな
自分は5gあれば充分だ

785 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/09(木) 20:40:01.62 ID:IyHBR6oU0

100g単位で30種類くらい常備してるな
エスニック料理毎日作ってるとすぐになくなる

786 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 01:03:12.46 ID:p7REoPyKO

塩砂糖味醂醤油より、
体にいい気がする。

和食の薬味で味付けするカンジ？

787 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 03:19:33.45 ID:yZer8eov0

塩は使うね。やっぱり塩分がないと美味しくない
スパイスの役割は香りと辛味でしかないからね
あとダシも取らない料理が多いから、食材で旨味を補う必要がある
そこだけ気をつけとけば難易度は高くないと思う　取りあえず家庭料理の範囲では

788 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/14(火) 00:38:03.18 ID:KGyrrMAO0

789 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/23(木) 16:37:39.76 ID:BujjblYu0

オレガノの使い道がいまいち分からない

790 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/23(木) 19:01:32.06 ID:k6ZHYAoo0

>>789
オレガノはガンボスープ！！
TDLのガンボスープもオレガノ風味

あと鶏モモ肉ソテーをオレガノ風味にしたり、
鶏のトマト煮込みも気分によってオレガノ使う
（どちらも、＋タイム少々）

791 ：790：2013/05/23(木) 19:03:23.70 ID:k6ZHYAoo0

自分はオレガノとマジョラムの使い分けがわからない
あんまり違わなくない？
でも>>769のマスコットのには両方入っているんだね

792 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/26(日) 23:40:16.18 ID:bHccsfFKO

オレガノとマジョラムでは全然ちがうだろ！！！

オレガノは美味いし、
マジョラムは不味い！

793 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/27(月) 13:48:45.72 ID:D6nzrp/V0

オレガノはオムレツに入れるとおいしい。
マジョラムは知らない。

794 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:wx00XguS0

オレガノはスープにちょびっとぱらすだけでなんか高そうな香りになるね

795 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) NY:AN:NY.AN ID:M5ru/vOv0

オレガノは鶏肉とかトマトとかに無難に合うイメージだな
マジョラムって買ったことないなあ

南仏ではラベンダーの花をよく使うらしいんだけど、使ってる人いる？
メジャーな会社のエルブ・ド・プロヴァンスにはラベンダー入ってないよね
ttp://mixspicelab.shop-pro.jp/?pid=36257192
ここのは入ってるんだけど
タラゴンも入ってる

本来はインドのカレーと一緒で料理によってハーブをミックスするもんみたいだねー
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/w_food/hanpo/lavender.html

796 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:BAJegpTP0

>>795のエルブ・ド・プロヴァンス面白そう
ラベンダー入りのって、使ったことないから興味ある
ついでに、そこのサイトのの原材料をコピペ
＞タイム、セボリー、フェンネル、オレガノ、セージ、ローズマリー、タラゴン、ローレル、ラベンダー

wikipediaにもラベンダーの花って書いてあるんだよね
＞通常セイボリー、フェンネル、バジル、タイム、ラヴェンダーの花等が含まれる。製造元により調合は異なるが、ことタイムの香りが際立つ配合になることが多い。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%B3%E3%82%B9

ギャバンのエルブ・ド・プロバンス
セージ、タイム、ローズマリー、フェンネル
ttp://housefoods.jp/products/catalog/pkgview.php?cd=82751&ct=1

朝岡スパイス、マスコット、S&B、FAUCHON
>>769-770

797 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:Bc2pOeap0

10日くらい冷蔵庫に入ってた鶏胸肉が、ちょっと嫌な臭いを発していたので
たっぷりの五香粉と黒胡椒と控えめ唐辛子と醤油と砂糖少々と顆粒ガラスープと顆粒豚骨スープで
冬瓜としめじと人参と煮たら
カレーのようでカレーでない不思議な味と香りになった

我流インチキ料理のスレ立てたら伸びるだろうか、沈むだろうか

798 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:UEtRgK7DP

クックパッドに投稿で

799 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:Ro4ZqlFG0

そうか・・
それで我流料理のスレが無いんだなｗ

800 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:Ro4ZqlFG0

って、さすがにクックパッドでも「名前が付いてる既存の料理を我流で」が多くて
全くの我流テキトーってのは見ない気がするけどな

801 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/15(木) NY:AN:NY.AN ID:H26WKGmZ0

http://cookpad.com/recipe/727897
こんなのがあるから大丈夫ｗ

802 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/04(水) 20:13:19.54 ID:1CU8q5Nm0

クミンは強いなー
ちょっと入れるつもりが瓶から出にくくて３振りくらいしたら
ほかにも色々入れたのにすっかりクミンの香りになってしまった

803 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/04(水) 20:40:54.37 ID:1CU8q5Nm0

料理番組などでスパイスを使った料理で
ターメリックだのクミンシードだのと言った後に「ガラム・マサラ」が出てくると
とたんにそのレシピの信頼性が無くなる。
「ガラム・マサラ」は、ご存知のように色んなレシピを混合したもので、
メーカーや商品によって中身が異なる。
そしてこれにクミンだのターメリックだの唐辛子だのを足すなら、もう、
カレー粉でいいはずなのだ。

804 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/04(水) 22:23:08.54 ID:P+HQYZcX0

>>803
まったくだ。
カレーのレシピでもドヤ顔で「ガラムマサラ」と書いてるのばっかりでうんざりする。
クックパッドや個人サイトだけじゃなくて、テレビや雑誌・本でも当たり前。
せめてメーカーを書けよと。

805 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/21(土) 20:53:28.98 ID:NKWkOjyb0

日本独自のガラムマサラの黄金レシピを作ればいいのに

806 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/28(土) 02:04:08.25 ID:ZHIdTzM+0

>>803
今更ながら自分の書き込みに間違い発見
×色んなレシピを混合
○色んなスパイスを混合

807 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/01(火) 13:51:11.34 ID:UIaKGqwp0

1瓶(袋)使い切れる→ エルブドプロバンス、オレガノ、ブラックペッパー、パセリ、ローレル

半分位は使う→ タイム

ちょこっと使っただけで賞味期限切れる→ バジル、ローズマリー、セージ、カイエンペッパー

808 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 10:06:27.61 ID:gtWMGefR0

>>807
タイム、バジル、ローズマリー、セージを適当に同じくらいの量ずつ混ぜて瓶に入れてる。
魚とか肉とかをソテーするときに振りかけるだけでちょっと気のきいた料理をしている気分になれますよ。
しかも消費が早い。

809 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 14:14:15.98 ID:UUo80myg0

>>808
それいいね。やってみる。thx

810 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 20:40:43.69 ID:a9EAzDeI0

ローズマリーとセージは、なんか難しい香りだよねえ

カインエンペッパーって唐辛子だよね。カレーにでも入れたらよくないかな

811 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 04:00:59.62 ID:aCfM1AkD0

エルブドプロバンスを使い始めて、消費が早いことに驚いた。
肉でも魚でも、ドレッシングでも何にでも入れられて、味がグレードアップ。
しかも飽きにくい。

812 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 12:34:49.84 ID:01e4cnXAO

質問させて下さい。

凄く不思議なんですが、何故パセリって高いんですか？
バジルが業務スーパーで100g298位で買えたのに、パセリって倍近くします。

普通に考えてバジルの方が高いように思うんですが。

813 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 12:45:26.25 ID:u8L1qSXi0

うちの近所のスーパーはパセリの方が安い

814 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 13:23:34.32 ID:y1+79Ohai

>>812
不作なんじゃね？

815 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 00:11:03.52 ID:TG0yNXIi0

バジルの方が人気あるから、作る農家が増えて値段が下がってるんじゃない？

816 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 06:03:58.46 ID:L0nngeDJ0

パセリって普通のスーパーで茎付きの生のやつが１袋１００円くらいで売ってるけど・・
そのバジルって、生？乾燥？100gって、けっこう多いね

817 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 06:04:49.06 ID:L0nngeDJ0

>>815
業務スーパーってことはたぶん輸入品の乾燥ものだと思う

818 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 19:22:57.22 ID:ksrHzuBxO

コリアンダーシードはスパイスとして買ったけど使ってなくて、プランターに植えてコリアンダーにしてるフォーガー専用だ

819 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 21:01:43.71 ID:L0nngeDJ0

へー
ちゃんと発芽するのか

820 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 21:11:05.91 ID:OUiKg/880

マジかよ植えるわ

821 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/08(火) 01:40:22.05 ID:6SctqbAQ0

業務スーパーでインド産の輸入モノのガラムマサラ買ったんだけど
以前使ってた日本メーカー製には入って無い「カシアの葉」とか
「テンジクボダイジュの葉」とかめずらしいのが入ってた

822 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/08(火) 11:44:26.39 ID:3a3UwciF0

>>821
へー。いいねー

823 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/08(火) 11:49:35.10 ID:3a3UwciF0

外国でカルダモンを酒の口臭を消すために直接噛んだりするだとか
香りの王様だとかネットで書いてあるのを読んで
興味持ってカルダモンのホール買ってみたが
直接噛むと、さっぱりするけどおいしくはないなｗ
どっちかというと石けんとかを連想するような香り
でもカレーぽいもの作るときに１粒そのまま入れたら、爽やかさが加わっていい感じだったわ

824 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/17(木) 17:17:41.66 ID:TSv0nNZt0

カレーじゃねえんだけど、ちょっと質問させろや
ジャークチキン作りてえんだよ
シーズニングのレシピ教えろや
スパイス何使うんよ？

825 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 04:28:57.49 ID:4EoqXrI80

>>824
ググってみたけど、ちょっと自作は大変そうという印象
オールスパイスは必ず入ってて、唐辛子も必須？で、
ベースが野菜と果物のペーストのこともあれば、酢と油の液のこともあり、らしい
以下のは全部、日本向けの代用レシピだと思うけど、
玉ねぎ、ねぎ、ニンニク、オールスパイス、クミン、塩、こしょう、唐辛子、
レモン果汁、に何か足したり引いたり、ってとこかね

サイトAの場合
玉ねぎすりおろし　大匙2　大蒜　すりおろし　大匙1　青ねぎのみじん切り　大匙1
オールスパイス　小匙1　クミン　小匙1/2　タイム　少々　シナモン　少々
黒胡椒　小匙2　粉唐辛子　小匙1又はパプリカ　小匙2　砂糖　小匙2　塩　小匙2

サイトBの場合
たまねぎ(中1/2個)、青ねぎ(大さじ1杯分程度)、にんにく(3片)、生姜(親指大)、
塩(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)、オリーブオイル(大さじ2)、
オールスパイスパウダー(小さじ2)、シナモンパウダー(小さじ1/2)、
ナツメグパウダー(小さじ1/2)、タイム(ひとつまみ)、
ブラックペッパーパウダー(少々)、カイエンペッパー(少々)

A、B、どちらの場合も、この調味料に漬け込む前にライムかレモンの果汁をよくもみ込んでおく or 果汁で洗う

サイトC
玉ねぎ小1個（大の場合は1/2個）、ニンニク 1片、オールスパイス大1、
チリペッパー大1、カイエンヌペッパー大1、クミン大1、レモン汁大2、
オリーブオイル大2、塩小1

Cはレモン汁も一緒に混ぜてる
チリペッパーとカイエンヌペッパーって、どっちも赤唐辛子だと思うんだけど・・

ケンタロウさんが男子ごはんで作ったときの場合
玉ねぎ　１／４個、万能ネギ　３～４本、にんにく　２片、タイム　３～４枝、
オールスパイス　小さじ１、チリペッパー　小さじ１、ナツメグ　小さじ１／２、
クミン　小さじ１、しょうゆ　小さじ１、塩　大さじ１／２、砂糖　小さじ１、
こしょう　たっぷり、レモン汁　１個分、オリーブ油　大さじ２

その他、２ちゃんまとめサイトにあったやつで、おそらく唐辛子やパプリカの代わりに
ししとうやピーマンを使うなんてのもありました

826 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 13:13:14.91 ID:udTdH/xw0

>>824はマルチだぞ。

827 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 14:40:37.60 ID:4EoqXrI80

>>826
カレー板かどこかとのマルチ？

828 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 15:14:19.51 ID:udTdH/xw0

>>827レシピ板のインドカレースレ。
しかもレスもらったのに文句つけてやがる　　

829 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 16:47:43.51 ID:N3jtXqCa0

>>824
ギャバンのジャークチキンシーズニングでも使っとけ
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00E1952PY/

830 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/19(土) 02:50:15.26 ID:30SokKHQ0

>>828
ありがとう。そんなスレあったんだね

831 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/01(金) 16:52:38.61 ID:e2A6u8UG0

ベルガモット（リーフ）を売っているお店を教えてください　＞＜ﾉｼ

832 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/01(金) 20:39:45.05 ID:+lbYKmz20

>>831

ベルガモットはオイルでしか売っていない。

833 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/02(土) 13:11:59.87 ID:qtorHsrP0

Wikipediaに書いてある
> なお、シソ科に同名のベルガモット
> （和名：タイマツバナ、学名：Monarda didyma）というハーブがある。
のことかな？

834 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/02(土) 14:14:09.67 ID:wEKoEQ+60

>>803
>>802じゃないが、
シソ科のベルガモットなら検索したら苗の通販がそこそこ出てくるから
ミカン科の方かと思ったんだけど、どっちだろうね

835 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/03(日) 12:36:29.74 ID:TFwHncka0

伯爵紅茶とかは柑橘系だよな、オイル使うんだけど。

836 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/04(月) 08:46:28.76 ID:epTU3TSF0

ガストのグリルチキンが美味しかったんです
あれに近づけるスパイス教えてください

837 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/04(月) 08:53:13.49 ID:VAivDyyF0

>>836　http://cookpad.com/search/%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%88%20%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3
の中にあるんじゃね？

ガストなんて行かないからワカンネ、もっと上品な店逝けよｗ

838 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 20:08:20.85 ID:FnuREsHk0

即レスバカのせいですごいスレストだな

839 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 01:55:44.94 ID:Aucqh6tm0

>>838
> すごいスレストだな
こういう表現初めて見たわ

840 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 13:55:32.92 ID:58jgIPlw0

またスレ止める気か？

841 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 17:02:46.30 ID:TEqYX4qsO

★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
カレー粉つけると旨い食い物
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1091445627/l50

842 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/03(火) 22:54:52.77 ID:wccOvHa90

バジル育てててペースト作るんだけど、今までは刻むかフープロで作ってた。
何かいまいちだなーと思ってて、今日初めてすり鉢でごりごりしたら、
初めて納得のいくうまいのが出来た。なにこれ、全然違う。
金気を嫌うとは言うが、こんなに違うもん？
目分量の配合がたまたまうまくいったのかな。

843 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/12(木) 08:40:33.94 ID:wiZDw8bV0

>>842
繊維を潰すのが功を奏したのかもしれんね
刻むのと潰すのでは、どうしても質感に差が出てくるだろうし

844 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/12(木) 08:49:48.51 ID:5fpiLUGC0

>>842
同じ配合で試さないと意味がないんじゃｗ

845 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/13(金) 19:52:27.84 ID:hP4ua8mb0

ミントを沢山手に入れたんで冷凍したんだけど、
今それ使ってハーブティーにしたらすごい青臭くなってしまった。
ちなみに昨日の今日で。
乾燥させたほうが良かっただろうか？

846 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/14(土) 04:27:51.88 ID:pD797XKD0

>>842
刻むと潰すが違うのはまあ当然として、
フープロは回す時間が短かったんじゃ？

847 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 12:11:14.70 ID:NuLOBuUh0

種から育てたカモミールでに花が咲いたのでカモミールティーを淹れた
青リンゴの香りがするよ～

848 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 21:54:36.20 ID:Xz9wCVRd0

>>846
でも長くは回せないよ、フープロ
ペーストにモーターの熱が移るから
回転は最低限にと手持ちのレシピには書いてある

849 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/22(火) 10:10:05.43 ID:f25dxTbA0

手作りカモミールティーいいね
カルダモンってなかなかスーパーで見かけないんだけど、みんなネットで買ってる？

850 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/25(金) 08:27:30.21 ID:bouShWTB0

カルダモンはカルディーで買ったけどスーパーにも最近置くようになった
GABAN一通りとか置いてあればあるはず

851 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 15:56:30.44 ID:x8FxT4NF0

カルダモンは、ショウガの薄い風味になにかミント系の
清涼感のある香り足したらそっくりなのだがなあ。
まあ無理せずカルダモンを使おうｗ

852 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/03(日) 00:16:58.00 ID:A/mL91Op0

オレガノをトマト系料理にいれると旨くなることはわかったが他のスパイスをなかなか活用できない
クローブとかカルダモンとか

853 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/08(金) 09:09:19.74 ID:VhAFpNcv0

クローブはかなり難易度高いと思う
ほかのスパイスは粉じゃなくホールで料理に入れてて邪魔にならないものもあるけど
クローブは噛んだらモロにシブいし

854 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/09(土) 13:34:38.44 ID:7nrJoKm50

ブラウンカルダモンって・・
何かビーフジャーキーみたいな匂いがするねｗ

855 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/09(土) 14:41:36.83 ID:eMcdi79x0

そんなのあるのか
普通のカルダモンは清涼感があるよね

856 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/09(土) 19:15:03.80 ID:7nrJoKm50

普通のカルダモンより２周りくらい大きいよ
全然違う香り

857 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/10(日) 21:43:27.34 ID:fKBYWD7v0

ここの板の人達はインド料理作ったことある？

カレーライスは抜きにして・・・

858 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/11(月) 05:02:25.19 ID:1DHJqumM0

無い
ハーブとスパイスにはどっちかというと欧米の料理家の方から興味持ったし

859 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/11(月) 08:44:23.82 ID:Dejz6So70

ターメリックとコリアンダーとクミンシードで作るスープやカレーくらいかな

860 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/11(月) 22:22:33.72 ID:IygY5Iqn0

料理は無い
>>858と同じ
ただチャイは好きなので、ミックスして売ってるチャイスパイスは使う

861 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/13(水) 15:54:22.04 ID:Wx0eeVqW0

昨日アーモンドパウダーとトマト缶とクローブカルダモンシナモンローリエでできるカレー作ったら美味しかった
クローブカルダモンシナモンはチャイに使うスパイスだからチャイスパイスでもできるのかも

862 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 01:37:04.75 ID:zLaNN+u10

タンドリーチキン作ったことある
と言ってもタンドールが無いからオーブンやグリルで焼いたものだけど

タンドリーチキンのあの赤さはただの食紅だったことがショックだった

863 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 15:01:48.95 ID:/U0qhmAs0

食紅使わなくてもパプリカパウダー使えば赤くなるよ

864 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/16(土) 02:37:11.10 ID:72tIC1QB0

>>861
そんなのあるの？唐辛子とかクミンとか入れないの？

865 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/16(土) 16:21:54.81 ID:7VBubu4v0

>>864
クミン入れたのすっかり忘れてたよ
辛みは同居してる妹が辛いの苦手だからチリパウダー小さじ1/2だけ
カレーのレシピによくカイエンペッパー出てくるから使ってみたいけどまだ持ってない

866 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/16(土) 19:24:22.45 ID:M/NLeEt50

>>863
パプリカ版も食紅版も両方やったよ
料理店でみる真っ赤っかのヤツは食紅じゃないと再現できなかった

867 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/05(木) 15:51:40.65 ID:lEYglRMv0

>>861
ココナツミルク的なポジションなのかな＞アーモンドパウダー

868 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/05(木) 16:09:38.98 ID:4J+dH1GE0

>>867
アーモンドパウダーを入れるとコクとともに美味しいザラザラした食感が生まれて、いつかインド料理屋さんで食べたカレーってアーモンドパウダー入れてたんだ！ってわかる、そんな感じ
ココナッツミルクを入れると独特の甘みとコクが加えられてココナッツミルク入ってるな～とわかるけど、アーモンドパウダーは甘くなくて主張しないコク
説明下手で申し訳ない

869 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/15(日) 07:54:12.20 ID:kVkxeEuK0

クミン＆コリアンダーってよくみるコンビネーションだけど
いざ組み合わせて料理作ってみるとクミン強すぎてコリアンダーが弱いんだよね・・・
コリアンダーの風味が出やすい調理法とかある？
単純に量増やすしか無いのかな

870 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/15(日) 10:55:52.78 ID:xeCRIQ6k0

パウダーを使わずにホールを直前にゴリゴリするのはどうでしょう
あるいはホールのまま少量入れる