スパイス総合

古今東西のスパイスについてのスレです。
スパイス単体について、またミックスについて、
それらを使った料理について、語りましょう。
料理を紹介するのは（・∀・）ｲｲ!!けど
スパイスと離れた方向で伸びそうな場合は
ほどほどで料理板やレシピ板等に移住しましょう。

　　　　　　ヘ　　⊂⊃ﾍ
　　　　ι／ヽ.∧__ ∧ヽ╋　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　ιﾉ ﾉ　 （　・∀・） ┃＜　　マターリ教が２ゲット！
　　ιﾉﾉ　ノ⊂ __　†　 つ　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　ιﾉﾉノ　　／|__二二|. ┃
　ιノ　　 /＿（＿_）＿）┃

乙。スモークサーモンにケッパーと一緒に添える赤い実は何のスパイスか知りたいんだけど。
多分胡椒系だと思うんだけど。

ピンクペッパーじゃないかい？
ttp://www.rakuten.co.jp/e-sbfoods/148990/149101/

>>4
コレダ！ありがとう！ほんのり甘くてな〜んか好きなのよ。
バラの実の一種なのね･･･。

ピンクペッパーはバラの実ではありません。
ペルーが原産のウルシ科のコショウボク（Schinus molle L.）の実です。
コショウ科の本物のコショウ（Piper nigrum L.）とはまったく類縁がありません。

中学生の時にＰＴＡ主催で中国に行ったときに
向こうの中学校で食べたフライドチキンに
「舌がピリピリするけど唐辛子みたいにヒリヒリしない辛さ。」
を持ったスパイスがかかっていたのですが
この感覚に似たスパイスを知ってる方、教えていただけませんでしょうか？

花椒か、山椒か･･･そんなところじゃない？
日本にいてお目にかかれないってことは花椒かな？

>>8
ありがとうございます。
あのピリピリするけどヒリヒリしない辛さが妙に好きになってしまって
忘れられない状態です。
唐辛子等の、後に尾を引くような辛さは苦手なので・・・。

実際に味見すればわかるんじゃないかな？

中国では唐辛子の熱い辛さは「辣（ラー」、
山椒みたいな舌がしびれるような辛さは「麻（マー」
と呼び分けて、別の味覚として扱ってるみたいね。

麻婆豆腐の「麻」はこのマーを示しているらしいよ。

ガラムマサラを自作したいんだけどスパイスは

クミン・カルダモン・胡椒・クローブ・シナモン・ナツメグ・コリアンダー

あたりでいいのかね？なんか香りが足りないような･･･。自作してる人いない？

>>10
とりあえず明日か明後日にでもスーパー行って調味料コーナー漁ってきます。

ハーブ系スパイススレッド無いよね。

ここでOKでしょ。

だれかハーブ総合スレ立てたいって人がいたよ。

立てたいから立てるって、そんな、なぁ？

ケンタのフライドチキンのスパイス全部わかる？

>>17
それ解明したら面白そうだな。SBの赤缶のレシピとか

>>17
http://www.kissyouen.com/kenta_002.htm

参考スレッド

香辛料の歴史。。。
http://academy3.2ch.net/test/read.cgi/whis/1078557888/

ハバネロは辛いけど風味がないので沖縄のコーレーグースーを勧めます。
http://hibiki-redpepperliquor.jp
は送料無料でした。結構うまいです

うま辛とうがらし　じゃあかんのん？

もう店なくなっちゃったけど、墨田区横網に「ライオン」って云う洋食の店があった。
そこには胡椒、和辛子、唐辛子の他にセロリーソルトなる物があった。
普通の食塩と違って、ほんのりセロリの香りがしてとても美味かった。
自分でも使ってみたいと思い、あちこちの量販店百貨店専門店を探したのだが結局見つからず仕舞い。
またセロリーソルトをかけたハンバーグが食いたいなぁ。。

>>23
セロリをみじん切りにして
ペーパータオルの上に乗せてレンジで1分、取り出してそのまま乾かす。
カラカラに乾いたら、珈琲ミル等で粉砕。
塩と混ぜる。

いぢょ。

>>23-24
セロリシードというスパイスがあって、それを挽いて塩と混ぜたセロリソルトというものがあるけど、
それとは違う？

うちではセロリシードが好きで、サラダドレッシングには必ず入れている。
食用のセロリの種だと書いてある本と、それとは別ものだという説とがあって、
どちらが正しいのかよくわからない。

うちで買っているのは、SPICE ISLANDSというブランドで、タマル商事というところが輸入したもの。
輸入食品を多めに置いているスーパーにあった。

>>25
セロリーシード、一般のタネ（蒔くやつね）は毒性があって使えないから
>>24の方法で代替してる。
説明不足ｽﾏｿ

>>23
むか〜し、錦糸町テルミナのＢ１Ｆに同じ店名の洋食店が入ってたけど
それとは全く違う系列なのかなぁ？
ちなみに、テルミナ内にあった店はSAPPORO系列の銀座ＬＩＯＮ系列の「ライオン」でした。
参考にならなかったらｽﾏｿ

おまえら、オレガノってどーゆー使い方してる？
普通はピザやパスタに使うんだろうけど。
ちなみに俺の場合、フェイジョンプレット（黒インゲン豆）と
豚バラの煮込みに使うことが多い。入れるスパイスは
オレガノ、バジル、胡椒、その他。味付けは塩とコンソメ。
こんな感じで煮込み料理に使ってる奴いる？

age

乾燥オレガノ買ってみたけど
アジョワンみたいな薬くさい臭いするね。
こんなもんおいしいの?
生のは知らないけど。

スパイスとかハーブって扱いが難しいよね。
胡椒なんかは普段から扱ってるから慣れてるけど。

>>30
生のオレガノなんて売ってるのかな？
見たことないけどあったら欲しいなー。
ところでさ、生のバジルってうまいよね。
トマト味のスパゲッティとかによく合うと思う。

オレガノは乾燥の方が香が良いような気がする

アニスはアヌスに似ている。

ケンタの11種類のスパイスてなんですか？

ナツメグ1個って、だいたい何gですか？

>>30
トマト料理に少量入れてみ

ケンタッキーフライドチキンのスパイス１１種

黒胡椒
白胡椒
オレガノ
タイム
ガーリックパウダー
セボリー
セイジ
ナツメグ
バジル
メース
ローズマリー

ほひゅ

サボリーというスパイスを捜しているんですが、どこにも売ってません。
10年くらい前にハウスの小さいビンに入っているのを買ったんですけど、
それがなくなってから見つけることができませんでした。
どなたかここで売ってるよーという情報があれば教えていただきたく存じます。

ちなみにオムレツ作る時に使うスパイスです。

そういえば最近売ってるのを見ないね。存在を忘れてた。
「サボリー　価格」とかでググったら幾つか出てくるけど。
種や苗を売ってるところの方が多い。

未開封、期限切れの香辛料が出てきたんですけど、どうしよう。
ホットチリは液体、ターメリック、ガラムマサラは粉末です。
香りとか味み次第でしょうかね。

粉末はともかく、液体を使うのはちょっと･･･。

期限が切れてどのくらいかに依るんじゃない？
香辛料は期間が長いのが多いし、ホールスパイスや発酵調味料だと
３年ぐらい保つことになってるようだから、それが４年に延びたからって
どうってことなさそう。

ウチってほとんどスパイス使わないんですけど、
家に置いてあると使用頻度が高くて便利みたいなスパイスってあります？

コショウとか、辛子とか、唐辛子とかかなあ。

>>44
どんな料理を普段作るかによるんじゃないか？
和食しか作らないなら、いわゆるスパイスは使わないだろ。

>44
胡椒

セロリシードって毒あるの？
良く使うけど、全然平気だよ。
セロリソルトとかナツメグ大好きだな。
今日は、中華スパイスのウーシャンフェン買った。
でも、八角があるから買わなくても良かったかな？

保守

サラダエレガンス
川越まるひろにあるって他所の掲示板で拾ったからここにメモっとこっと

フライドポテトにおすすめのスパイスありますか？
私は胡椒、チリ、ナツメグ、オニオン、ガーリック、セロリなんかをかけてます。

>>51
■■■フライドポテト■■■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1044102019/

を「サラダエレガンス」で検索or抽出（専ブラによっては）して読んで

http://zubari.tv/f.php?3542f8cdb57da445.03926474

a

4月にサボリーを捜してると書いた者ですが、知り合いがショッピングセンターの
スパイス専門店で見つけてくれました。
フォションブランド（販売元はS＆B）で28g入りが\388でした。
さっそくオムレツを作ってみましたが、久しぶりにｳﾏｰでした。

それにしてもこのスレ、全然進んでないのねｗ

誰かディルシ−ドとキャラウェイの使い方教えてください！カレーに使う以外イマイチピンと来ないのですが・・・

48さん五香粉と八角、圭皮は別に持ってた方がいいよ。単体で使う時もあるし、別の組合せでも使うから。

>>57
レスどうもありがとう。
八角は別にあるから、桂皮も単体で買ってみる。
日曜日にやまやに行く予定だから。

オレガノ、バジルってトマトに合う！うまいじょ〜

>>51　月桂樹を乾かしたのをこのごなに砕いて胡椒と混ぜてフライドポテトに和えるとめっちゃ美味しい

>>56
スープとか、サラダドレッシングとか、パンとか。

61さんレスありがとう！ディルはパンと相性がいいまでは知ってたけど、後ザワ−クラウト？だったかな？あれも使ってた気がする････

大阪周辺でホールのオールスパイスとか生の月桂樹、ディル、バジル（全て枝ごと）を売っている
場所知ってらっしゃる方、是非教えてください！！

宮島醤油株式会社のブレンドスパイス、この味激ウマ！
から揚げやチキンカツにめっちゃ合う。
余りのうまさにパスタやご飯、バター塗ったトーストにもかけてしまう。
難点はスーパーに売ってないから、ネットで取り寄せなあかんねんけどなぁ
www.miyajima-soy.co.jp/products/meat/meat.htm

ウコンとターメリックの関係を教えてください。
ウコンと名が付くと値段がやたら高いですが、
ターメリックだと業務用の大缶だと安い。
私は業務用のターメリックを愛用し、
味噌汁に納豆にも入れてます。
成分が同じだったらこれ絶対お勧めです。

今グラタン用ホワイトソース作っていて
仕上げ、塩コショウ味をつけたくて、
コショウと間違えてシナモン振ってしまったよー・・
すごい味になった・・直しようがない。やり直し・・

ナツメグだったら、良かったのにね・・・

塩を入れる前だったら砂糖入れれば使えたかも

そうだよねウコンとタ−メリックって読みが違うだけで同じ物なのに業者がブームだからって買い占めて高く売ってんじやないの？ギャバンのなんか安いのにね因みにｱﾚって染料にも使われるよね

いまいち反響が無いので、ブレンドスパイスの主な原材料名書いてみる

食塩、ブラックペッパー、ガーリック粉末、醤油、レッドベルペッパー、パプリカ、ホワイトペッパー
コリアンダー、グリーンベルペッパー、オニオン粉末、パセリ、レッドペッパー、マジョラム、オレガノ、バジル
スパイスマニアの皆さん、どないでっか？

>>44
胡椒　辛子程度は持ってるだろうから、
変わったとこで、クミンとかどうよ？
カレーの香りは、ほとんどこのクミンの香りといってもよい。
カレーに入れるとみちがえるよ。

>>65
ターメリックはねー
黄色い色が付くので、食欲増進するけど、
結局はしょうがの仲間なので、
味付けるだけならショウガで良いよ。

インド人はショウガをあんま知らないからターメリックつかうんじゃね？

そんな事はないよ。

>>73
確かに、ないのかもしれん
味的にはショウガと同じだ
っていうか、ショウガの一種だし

そりゃあ、似ていると言えば似ているが、
おろしわさびと大根おろしぐらいは違うと思う。

【中国】香辛料の「八角」 インフルエンザに効くと報ぜられ価格高騰
でも実際は効果無し〔11/15〕
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1132026988/

●乗っ取り宣言！
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

●乗っ取り宣言！
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

●乗っ取り宣言！
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

奈良＞大阪＞神戸＞京都＞東京＞＞＞＞＞和歌＝三重＞滋賀

和歌山＞＞＞＞大津　　　常識
橋本＞＞＞＞草津　　　　高野山＞工場大学　　　　
田辺＞＞＞＞彦根　　　　白浜＞彦根城

先進国の和歌山、工業国から脱皮の三重、発展途上国の滋賀
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/mass/1131046011/　

スーパーでバジルとローズマリー買おうと思ったら
普通に乾燥させた枯葉色のものと色鮮やかなフリーズドライのものと
２種類置いてありました。
どっちを買った方がいいのか悩んだ末、
買わずに帰ってきちゃったんですが何が違うんですか？

ヒングはどこで購入できますか？

>>81
直接的な返答でないのですが、
家でパセリを使うときはできるだけ生を使っています
使い切らず余った分は冷凍させています
味、香りでいったら
生＞冷凍＞乾燥品
ですね
バジル、ローズマリーも同様じゃないかと思います

総合スパイスて、ないの。

>>82
アメ横にあるみたい

ガラムマサラとカレー粉の違いって、ウコンが入っているかどうかですか？

>>86
チリを使わず辛味のある粉末のミックススパイスの総称
とあるけど…
多くのガラムマサラではウコンは使ってないみたい
うーん、断言できないっす。すんません

http://science4.2ch.net/test/read.cgi/math/1065498634/185

>>86
以下、S&B スパイス&ハーブ事典での説明ですが、どうでしょう。
ガラムマサラ ttp://www.sbsoken.com/search/kensaku_shousai.asp?Menu=2&ID=55#tab1
カレー粉 ttp://www.sbsoken.com/search/kensaku_shousai.asp?Menu=2&ID=61#tab1

辛味のないケバブ用ミックススパイスを大量にもらったのですが、ケバブ以外に使い道ありますか？
具体的なスパイス名が書いてなく、暗めの黄土色です。
辛くないレシピがあったら教えて下さい。

>>90
ケバブって要するに焼き肉の一つだから
スパイスも肉用に調合されていると思います
ハンバーグとか肉を炒めたようなものにも向くんじゃないでしょうか
合わなかったらごめん

その後ケバブ用スパイスの質問した人はうまくいったのだろうか？
ちと心配…

（;´Д⊂）ごめんなさい。私が質問しました。
毎日旦那の帰りが遅く、なかなか実行できずにいます。
実行したら即報告します！鶏肉以外の肉でも合うかな？
ケバブ屋やってたアフリカ人の知人が帰国するので、スパイスとクスクスを頂きました。

>93
わざわざレスありがとです
頑張って下さいね

ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰとﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰの違いがわからんのですけど
どう使い分けすればいいのでしょ？

綺麗な色で料理したい時は白らしい。
パンチを効かすとか臭みを消すとかには黒みたい。

フレンチは白胡椒が多い気がするね。
気のせいかな？
ソースを綺麗に出す為かな？

拘りのある人は好きなほうを使うみたい。
何にでも黒、何にでも白。

>>96
thx！
そういう使い分けをするのですね。
勉強になりました。

フレンチは刺激に弱いので白。
イタリアンは刺激を好むので黒。
中華はフレンチの影響で白。
アメリカンはワイルドなので黒。
日本は混合のコショーが流行ったので両方使い分ける。
味だと肉には黒で魚や野菜には白というのが一般的らしい
食べ比べれば味が違うのがわかる
向き不向きを考えて自分で決めた方がいい

ﾌﾞﾗｼﾞﾙの香辛料だと思うんですが『カホドノマー』というのを知っている方いませんか？
今度ﾌﾞﾗｼﾞﾙ料理を作りたいねですが近くに同じものが売ってません…
代用できる物があったら教えてください。

>>99
発音とかでカナにすると変わってしまいそうですねぇ

・色（赤いとか黒いとか・・・）
・香り（甘い香りとかツーンとさわやかな感じとか、クミンのように独特な香りとか・・・なんか似てるのある?）
・辛味（チリのようにヒリヒリする・胡椒・山椒のように痺れる感じ・とか。）
もうちょっとヒント下さい。m(_ _)m

間違って、ブラックカルダモンが届きました。
これって、インド料理などに使われるんですよね？
どうやって使うんでしょうか？
また、どんな料理に合うのでしょうか？

>>101
セックルの前にそのまま噛むと良い。
いいものを手に入れたな・・・。

>>102
へ？
何それ？

【調味料/スパイス】 味の素、ギャバンを子会社化
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1145697683/

ナツメグのホールとナツメグミルってどこで売ってるかな？
わかる範囲だとナツメグホールはアメ横、
ナツメグミルは合羽橋くらいしかわからない・・・
プジョーのナツメグミルには惹かれるものがあるけど
高いんだよねぇ
皆様情報提供お願いしますｍ（＿＿）ｍ

>>105
自分はeBayでナツメグミル買ったよ。
日本製ならＩＫＥＤＡもあるよ。
自分のはプジョーでは珍しく、一つだけ入れて
ペッパーミル同様の形で回して挽くの。
１６ドルくらいでした。恐らく廃盤と思われます。
ナツメグホールはネットでも買えますよ。
プジョーの現行品のナツメグミルは高いですよね。
とても買う気になれない・・・。

なんであんなにプジョーのミルは高いんだろう
店頭で見かけた時思わず目を疑ったのを覚えている

質問なのですが、
粉末ではない花椒を買おうと思っているのですが、
賞味期限はどれくらいなのでしょうか。

前に無印で売っていたスパイスミックス、チキンソテー用
だったか重宝してたのに。
チャーハンやトースト、炒め物など万能に使えた。

>>106
>>107
レスありがとうございますｍ（＿＿）ｍ
やっぱミルといえばＩＫＥＤＡですかぁ
ネット中心に探してみますっ

以前きょうの料理見てたら
料理家の人がじゃがいもをゆがいたものに
ナツメグのホールをチーズおろしでごりごりおろしてて
目からウロコだったよ。
スパイスはホールで買うと長もちするし
ひきたてのほうが香りも全然違うし…と言ってたのを見て
すぐチーズおろしを買いました。
でも最後までおろすのは難しいです…

>>111
そうなんですよね
別にナツメグミルにこだわらずチーズおろしで十分事足りるんですよね
使用頻度を考えるとナツメグを最後まで使い切れないかもしれないし
むしろチーズおろしの方が安上がりでいいのかと
やっぱナツメグミルって趣味の世界なんかなあ

趣味っすｗ

私はおろし器で指こするのが怖い。
３回ほど怪我してる。
ナツメグは小さいから、無駄と安全に使いたいから買った。
２０００円くらいで高くもなかったし。

ミルのことです

質問です。
昔インド料理店で
食後の口直しにと、種のようなスパイスが出てきたことがあります。
ちょっと甘い感じのものですが、教えていただけませんでしょうか？

>>116
多分フェンネル(フェネル、茴香)だと思います
消化を助ける働きがあるので食後の口直しに使われるようです
料理では魚料理との相性がよいみたい
大きめのスーパーにいけば大体手にはいると思います

>117さん
ありがとうございます
店だと見た目しか分からず、買いにくかったので助かりました

フリスク代わりに小瓶を会社においておこうかな

みなさんスパイス買うときはどこで買ってますか？
おいらは池袋西武のスパイスマーケットとアメ横の大津屋
値段、品質など含めて他にいいところ知ってる？

成城石井
理由は安いマスコットフーズの奴置いてるから
ミックス物（五辛香とか）は多少味が安っぽいけどそこら辺は我慢
池袋西武ってどこの扱ってたっけ？

やまや、１００円〜２００円である。

100円ショップでも塩コショウ豆板醤くらいは売ってるよな

質問です。
フライドポテトにかけている、スパイスって
なんですか？？

ふつうはかけません。

＞＞１２３
塩以外で、最近居酒屋とかで、かかってたりするもの
なんですけど。
ファミマとかでも・・

ああ、それなら「サラダエレガンス」のことかな。
手に入りやすい「クレージーペッパー」で代用という手もあるよ。

>>123
ありがとうございます

ただ単にパセリなんじゃねえの？

ちょいと質問に便乗します。
先日出先の中華料理屋で食べた麻婆がとても美味しく、
作り方を聞いた所、ホールの花椒を結構大量に貰いました。
ところが手持ちのペッパーミルでは上手く挽けないんです。
何処にでもあるカリカリ回す木製のやつですが。
なにか挽くのに良い方法、もしくはミルを教えて下さい。

すり鉢とすりこぎ

>>119です
>>120>>121さんありがとです
池袋西武ではアサオカのスパイス扱ってます
カルダモンがホールだけでなくシーズの状態でも売っているので
さや割りしなくて楽、ホールと同量で同じ値段なので割安なので重宝してます

>>129
電動のミルミキサー使うのはどうでしょう？
うちではホールスパイスを細かくするのにはこれを使ってます

>>129
俺は小さめの溝が浅いすり鉢ですって作りおきしてるよ。

乳鉢って殻の形無くなるほど潰せるかな？　主にコリアンダーとかクミンなんだけど。
親父にうまいカレー食わせようと思ったら粒が入れ歯の間に入って痛いって言われた

石臼使え石臼。

(´･ω･`)石臼なんて手出せないがな

>>133
電動ミルミキサーを買う前に乳鉢使ってみたけどかなり難しいですよ
均一に砕けない、時間がかかる、飛び散ってしまう・・・
今ではうちの乳鉢のセットは「かわいい」ということで
オブジェになってます(笑)

じゃあ薬研。

ミルサー購入考えてるんだけど、
乳鉢ではセージとかローズマリーが
嫌になるくらい粉になってくれないんだわ。

摺鉢では溝に入ってしまってどうにもならんし……
先輩諸氏、ミルサーの粉砕力はいかがなものざんしょ？

>>138
>>136です
電動ミルサーはさすがに市販品や石臼を使ったようには
きれいに粉末になるわけじゃありません。
ただ料理に使う分には問題のないくらいの細かさにはなります。
どうしてもきめ細かい粉末にこだわるなら目の細かいふるいを使えば
いいんじゃないかと

あとはコーヒーミルをスパイス専用にするぐらいかなぁ



5,000以下の石臼って大丈夫なのか？

蟻ヶ豚！>>139-140

凝り性の自分的にはミルサー＆乳鉢になるのかな。
コーヒーミルも試してみたいところではあるし……

５０００以下の石臼ってのも興味あるなあ。

>>138
>>136です。たびたび
うちで使っている電動ミルサーは
ttp://store.yahoo.co.jp/murauchi/4974305156808.html
です
スパイスを粉砕してふるいにかけると
下にふるわれた分：抹茶の写真
ふるいに残った分：ふりかけの写真(よりもうちょっと細かい)
のようになります。
12月に新製品も出るそうなので他社も含めて検討して下さい

>>136
そうか…　でもミルサーの「たたっきる」やり方はできれば避けたいんだよな…

>>137
それも考えたんだけど、薬研て丁寧に細かくできるのかな？

>>143
>>136です
石臼や薬研は試したことがないのでわかりませんが
工業用で
ttp://www.seifun.net/
というメーカーさんがあります
ここのリンクをたどれば何か自分の希望にかなうようなところが
見つかるかもしれませんよ

香辛料の殺菌に放射線照射認めるべき　

原子力委報告書案
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1152846621/

>>145
朝目・毒日は”国際的にはおｋな流れだから日本も解禁しろ”というスタンスだが
他はどうなのだろうか

あぼーん

age

ナツメグってハンバーグに入れたりするけど、
どんな感じになるの？

味は変わらず香り付けみたいなかんじかな？

あと、お米と炊いたらドライカレーみたいな色になるのはサフラン？

これも味は変わらず香り付けだけ？

迷わずやれよ　やればわかるさ

>>150
自分だけが食べるわけじゃないから迷う…

スパイスばかりは自分で確かめないと、
文字で理解するのは難しいよ、香りも味も。

ナツメグは挽肉料理に入れると市販品、プロの味に近づく、って感じとしか言えない。

>>149
ナツメグは甘い香り。挽肉独特の臭みを消すのに効果的。
サフランは色だけ。

ナツメグ大好きなスパイスの一つだな。
目玉焼き、サラダ、サンドウィッチ、ハンバーグ、ミートローフ、
しまいには、ナツメグミルまで買っちゃった。

ナツメグ、入れ始めると癖になる

>>149
ほんの少しだけまろ苦な味がつくよ　味ってほどじゃないけど大人の味

http://oasisblog.blog8.fc2.com/blog-entry-75.html

それとシナモンスティック、八角（スターアヌス）も！

　　　 ∧＿∧　　　　スターアヌス・・・
　　　（ 　´Д｀;）
　　　　（￣￣￣￣┴-
　　　　 | 　（　　　 *　 ＼
　　　　/　 /　　　∧ 　　＼
　　　 /　/　　　/ Ｕ＼　　　＼
　　 /　/　（￣）　　|　|＼ 　（￣）
　 /　（　ノ　 （　 　|　| 　＼ ﾉ　（
⊂- ┘（　　　 ） └--┘ （　 　　）
　　　　 ＵＵＵＵ　　　　　　ＵＵＵＵ

ﾋﾞﾘｰｻﾞｷｯﾄﾞっていうｽﾃｰｷ屋のﾒｷｽｰﾌﾟが激辛で超ｳﾏｲ！店員さんは色々なｽﾊﾟｲｽが入ってると言ってたが…どうしたらあんな味になるのか。企業秘密だって。

>>149
ナツメグ美味いよ〜
ハンバーグには入れなきゃだよ

いれるね。

ナツメグは色々使える。
シュリンプカクテルのソースにも入れる。
サンドウィッチにも使う。カレーにも入れてます。
目玉焼きやサラダとうちでは消費が早い。
面倒なので、ホールごと買って使ってる。
それのほうが長く持つし、風味も良い。

当然ながら、ナツメグミルも購入しました。

ぷじょーのミル欲しいよ〜
高いよ〜

皆さんはどこでスパイスを買っているのですか？

昔、某移民国家に住んでいで、八角や肉桂、レモンリーフ（ローリエではない）
などを多用していました。
そこの値段に比べると、Ｓ＆Ｂは滅茶苦茶割高です。:(

たしか、個人輸入の場合、１品目１万円以下は無税だから、
個人輸入を検討しています。
そうすると、それはそれで送料が高いわけですが、、、。

ちなみに、海外では香辛料専門店がありまして、サイザル麻の袋に入った
さまざまな香辛料（ブレンドしたもや形状を合わせると４０〜５０種類以上）
を量売りで売っていました。香辛料の他にも、同店には、お米、お菓子、
マカロニ、オリーブ惣菜の量売りやパスタ、オリーブ油、トマトピューレがありました。
だれか、そういうビジネスを始めてくれませんか？

ちなみに、ちなみに、店員さんは会計のときパウダー状の香辛料は
匂いで判別していました。巧みの技の域ですね。

>>161
http://www.bidders.co.jp/pitem/70208385
は如何でしょうか？

専門店って相当の顧客持たないと赤くなるんですよね

濠国って自給率いいし、スパイス類もあるていど自国生産できてるのかな
同じ島国でも輸入に頼るわが国の場合ほとんどの香辛料は海外からの輸入
昨今の原油高の余波直撃で値上がりしそうですしね。
送料のほとんどがガソリン代ですし

上野の大津屋の通販

メキシコ風の味をつけたいのですがどんなスパイスや調味料を使ったらいいでしょうか？

なにはともあれチリパウダー。
あとはクミンとオレガノ。
ニンニクは必需品。
酸味はレモン。
味付けの基本は塩コショウ。
凝った味付けナシ。

やっぱメヒコといえばチリ味ですよね
ありがとうございます、参考にします

カレー作るときにクローブ、ナツメグ、シナモン使っていれば
オールスパイスはわざわざ使う必要ないかな？
今はまだカレー作り初心者でとにかく色んなスパイス使ってみたい
時期なのかもしれないけど
人にきくよりも自分でまず試してみろか

>>162 使えそうなショップリスト。ambika と Fuji Store は実際に使ったことある。
\5,000 以上で送料無料+インド映画DVDなんてところが多い。

Halal Food Shop from Tokyo, Japan: Baticrom Online Store
http://baticrom.com/
Azhar Halal Foods Japan, A Grocer of Halal Food in Japan-- Welcome
http://mall.azhar.jp/ihf/mise
:: ambikajapan.com :: Shop Indian Grocery in Japan
http://www.ambikajapan.com/
Fuji Store
http://www.dntfoods.com/
Halal Food, Deshi Bazaar,Halal Food
http://www.faisalfood.com/zencart/index.php?main_page=index
InDoJiN DoT CoM オフィシャル・ウェブサイトへようこそ
http://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php
MAYA BAZAAR Halal Food - インド食材、スパイス、ハラルフード
http://www.mayabazaar.net/cgi-bin/store/commerce.cgi
インド料理食材専門店 上野「大津屋商店」
http://www.ohtsuya.com/

>>169

リストありがとうございました。日本にも、結構大き目の香辛料取扱い店が
ありみたいですね。

幸い東京なので、今度、行って見ようと思います。

京都かせめて大阪にタジンスパイスおいてるか調合してくれるスパイス屋は
ありませんですか脳。通販でもいいのですが。

先日表参道のポワヴリエで買いましたが、そうそう東京に行く用事も
ありませぬです。

>>171
うーん
ミックススパイスの場合チェーン店でもないかぎり配合も違うから
自分のお気に入りの味にするには結局自分で作る方がいいんじゃないかなぁ
あくまで私見ですけど

亀ですが、ケバブスパイスについて質問した者です。
結局知人がよくやっていた調理法にしてみました。
鶏肉に塩胡椒とスパイスを擦り込んで焼き、マヨネーズ＆ケチャップのソース（オーロラソース？）とキャベツの千切りで食べました。
ピタや食パンにサンドするとｳﾏｰです。
まだスパイスが残っているので、鶏肉以外でも色々試そうと思います。
>91さん読んでないとは思いますが、ありがとうございました。

スパイスボックスが欲しいんですが、スパイスを扱っている店に置いてありますか？
通販も探してみたんですが品切れなどで見つからなくて…
よろしくお願いします。

>>173
>>91です。
わざわざレスありがとうございます。
いつも・・・というか過疎板なんで３日にいっぺんくらいのペースで
このスレをチェックしてますよぉ。
これからも何かあったらよろしく。

>>174
私も興味あるので、東急ハンズ池袋店に行ったついでに見てきました。
素材やものの大小によって違いはありましたけど大体2000〜4000円くらい。
同じフロアのキッチン用品コーナーにもうまく流用すれば
代用できそうな物もあるので参考程度にしてください。

>>176
まぢでか！ありがとう超ありがとう！！！
休みになったらハンズ行ってみる！！！！！！！１１
≡┏(＾o＾)┛�I

フルーツケーキをよく作るのでスパイス類をいつも置いています
しかし大抵使い切れない…賞味期限切れでほとんどを捨てることに…
「フルーツケーキシーズニング」とか、どこかのメーカーで作ってくれないものでしょうか

フォションの、フライドチキンミックス、というのを思い切って買っちゃいました。
フライドチキンなんて作りませんが、豚肉いためたりするのに適当にかけてます。
なかなかいい感じです。クレイジーソルトとかシーズニングって
色々ありますけど、みなさん、どれかおすすめあったら教えてください。
特にプロのかた！

>>179
プロじゃないけど、お勧めならあります。
けっこう、自分はシーズニング好きなので持ってるんですが、
フィデスペインのチキンシーズニングとシーソルトハーブってのが良いですね。
友人にも気に入って貰えてます。
BBQとかもあります。ほとんどがミルなんですが、そうじゃない普通に使えるやつで
シーソルト＆ハーブ、ポルチーニ入りと言うのもあります。

これは、カルディーと言うところで手に入りますし、ネットでも購入できます。
かなり、使えると思いますよ。
個人的にはチキンシーズニングはポークにも使ってます。
口に合うと良いですけど。

あとは、マコーミックのシーフードシーズニングなんかもハーブや辛味も効いて
美味しいかと思いますよ。
家族に分けてあげたら、ポトフの味付けに使ったそうですが
味に深みが出て美味しかったと言われました。

スパイスに放射線を使われてるとかいないとか記事に載ってたけど大丈夫なのか？

放射線は細胞分裂する物体に対してクリティカルなダメージを与える
スパイスは乾燥状態にあるため分裂する心配はなく
むしろ付着した菌類の塩基配列をクラッシュさせて、分裂を止める


二行目が問題なんですよね
そりゃあ分裂はしないだろうけどたんぱく質の変異とかないのでしょうかね

菌繁殖制御のために放射線使うんですか…その菌が突然変異しそうだし
何より口にする物だから怖いですね

肉野菜炒めに使ってみました。なかなか良い感じです。
マヨ＆ケチャップソースに玉ねぎのみじん切りとクレイジーソルトを加えて改良してみました。
クスクスと食べても良い感じです。
私も過疎化しているソフトドリンク板の酪王ｶﾌｪｵﾚスレをたまに保守してます。

一般人のガンマ線滅菌に関する認識はそんなもんか。

つか、映画とかで放射能で突然変異した怪物を暴れさせてきたんだから
仕方ないとはいえ。

生存に有利になることがおこるような線量じゃないだろうと思うが。
蛋白の変性なら加熱でもおこる。

とにかく怖くてたまらないんだろうな。
で、怖い怖いといってたら安く安全な食料を誰かが運んでくれると。

>>184
スパイスを有効に使っているみたいで嬉しいですよぉ＾＾
これからも頑張って下さいな

大阪、京都でカレーに使うスパイス買いに行きたいんですけど、どっかオススメないですか？
カレーリーフとかも探してます

友人がブラックマスタードシードというのを珍しいから、とおみやげに
買ってきてくれました。
でも、友人も私もどうやって使ったらよいのやらわかりません(T_T)
ググったりしていたら、炒めてカレーのスパイスに使うようなのが紹介されていましたが
（油で炒めないと苦くなると。）それ以外に何か使い方はないでしょうか？
結構な分量があるので、色んな使い方をしてみたいのですが。

>>187
道具屋筋にあるかもしれない。関西はわかんね┐(￣ー￣)┌

>189
他ｽﾚで通販という回答出ました。
ﾚｽどもです

ガラムマサラを初めてかったのですが、カレーの香りがするんですね！数種類のスパイスがブレンドされてるみたいですがこのカレーの香りはどれから香ってるんでしょうか？
コリアンダー？
クミン？
ターメリック？

>>191
クミン

あとコリアンダー


S&Bの赤缶のブレンドがわからん
カレー粉なのに原材料を「香辛料」で済ませるって何なんだいったい

>>193
正確なことはわからないけど微量しか入ってないスパイスを
まとめた表記じゃないかな。
食品衛生法かなんかで。

自宅のターメリック
色はすごくよいけれど、香りはあまりない感じ

もしかしてわたしが味オンチなだけかしら

>>194
たぶんそうなんだろうね。

企業秘密か( ﾟДﾟ)ﾓﾙｧ!!

牛のステーキに合うシーズニングって何が良いですかね？

ちなみに先日ポークにレモンペッパーを振りかけ焼いたら
とっても美味でした。

>>197
朝岡香辛料の朝岡さんの本だと、ステーキ用シーズニングは
黒胡椒＋ガーリック＆ジンジャーのコース（顆粒）＋パプリカです。

>>198
あ、その本持ってる！
池袋西武のスパイス売場で買ったらサイン本でしたｗ

>>197
基本は塩、黒胡椒で後は好みでいいんじゃないかぁ、>>198みたいに。

>>198 >>199
ありがとうございました。
一度ためしてみます。
近所のスーパーでガーリック＆ジンジャーって売ってるかな？

>>198
朝岡香辛料ってギャバンと合併して、今は味の素傘下だっけ。
朝岡のガラス瓶が何となく高級感があってプロっぽくて好きだったなあ。

>>200
連書きスマン
黒胡椒とパプリカと、あとは生のニンニクと生姜でもいいんじゃないのかな。
オールスパイスとか、ナツメグとか入れても美味しいと思うが、まあ好みもあるので。

>>192-193
フェネグリークは？
これ、どこにも売ってないけど香りだけのスパイスなのかな

>>203
スパイスっていうより豆って感じ。
つぶしてクンクンしたら駄菓子屋のカレーせんべいのニオイがした。
あんまり使ってないなぁ。

サンタフェっていうステーキ用のスパイスが大好きなんだけど、店舗じゃ売ってるのを見たことがない。
いつも直接取り寄せてるんだけど、どうして売ってないんだろう･･･

>>205
詳しく

>>205
サンタフェというスパイスは聞いたことないなぁ。
おそらく複数のスパイスをミックスしたシーズニングだと思う。
なんにしてもkwsk

マコーミックとかギャバンみたいなわりとメジャーなスパイスブランドで
ステーキ用ミックスシーズニングでそういうのを見たような気がするが、
ちょっとネットで検索したけどヒットしないね。

神戸のメーカーが作ったオリジナルミックススパイスです。
日本人向けに作ったので醤油とか昆布が配合されてて何にでも合う感じ。
わりと濃い目の味なので肉以外にも野菜サラダとかポテトとかにこれだけかけてもいける。
ネットで検索してもほとんど出てこない。個人のブログで数件見たことあるくらい。

余ったキャラウェイを消費するためにドイツ風煮込みを作り続ける日々…
これは使い勝手の悪いスパイスだなぁ
でも、沈んだキャラウェイをすくってコリコリするのがちょっと好きになってきたｗ

>>209
ttp://homepage2.nifty.com/timeco/sub4.htm
これですか
すんごい小さな会社だね
バラなら試してみたいけど…

>>210
豚肉、マトン、レバー、チーズとの相性がいいらしい。
特にレバーとの相性がいいらしい。

>>210
うちではパンを作る時に入れてます。
キャラウェイパンにしたらおつまみにもなっていいですよ。

>>212-213
ありがとう。パンは作らないもので…
レバーは臭み消しに使うようですね
今ちょっと、グヤーシュが気になってるので、その次にでも試してみます

ハウス食品のスパイスブランドのニュークラウンエースと
アサオカのスパイスの違いって何でしょうか？
単に販路が違うだけ？

池袋西武のスパイスマーケットが３月末で閉店になるそうです。
よく利用していたんだけどなぁ。

俺は料理屋じゃないので「作る」方は「市販の麻婆豆腐の素じゃ足りないよ」と
スパイス探索に入ったのでよくわかんないんですが。
>>191
マサラのうち、俺らがカレーの色と認識する黄色は主にターメリック。
香りはコリアンダーかな？

カレーの話なら、辛さ調整は贅沢に使うならピッキーヌを一緒に煮込めばいい。
貧乏に使うなら赤いのを刻んで少し入れろ。(刻むなら青いのはダメ、臭いから)
それで「口の中では辛く、飲み込んで忘れ、後で腹が温かくなる」辛さができる。

S&Bの「辛さスパイス」を買ってみたが、アレはダメだな。あの「食った後、
水を飲んでも舌が熱い」辛さはカイエンペッパーベースだろう？
あの辛さはダメだ。不快感しか感じない。

コリアンダーとクミンとターメリックとシナモンだけでも
カレーの香りになる。これに辛さ成分、胡椒や唐辛子で
いわゆるカレー味。

>>218
問題は、「いわゆるカレー味」なら、適当なスープに「カレーの素」を
叩き込めばできてしまうってことだな。これ事実。

「そうでないもの」を探索すると、結構面白い。人の嗜好など多様性の
表現であって、絶対などないという結論に落ち着く。

だから、俺はマスゴミに底上げされたカスに自腹は切らない。社費で
食えれば、それよりウマい安い店を探すね。簡単に見つかる。

>>218
カレーの辛さ調整は唐辛子系の方がいいんじゃないかな。
胡椒はそれそのものに強い香りがあるから。S&Bのテーブル胡椒みたいな、
香りがすぐ飛んじゃうような奴ならいいかもしれん。(胡椒の意味ない)

俺は胡椒の香りが大好きなんで、GABANの黒胡椒の中型缶(210g?)を
家に常備してるが。

本当はホール(粒胡椒)をミルでゴリゴリするのが一番いいんだろうけど、
別にプロじゃねぇしな。

ゴリゴリとミルで挽くの知ったら病み付きになるよ。
うちには、ミルが2つある。
黒胡椒用と白胡椒用、ついでにナツメグミルもある。

ミルサーとかストーンミルがあるとさらに便利。
タイ製のストーンミルはいいよ。中国製のストーンミルは
石に吸水性がある物を使ってる事が多くて、スパイス成分や
油脂分が染み込んでしまう場合が多いんだが、タイのは
石がほとんど吸水しないので、さっと洗って置いておくと
ものの数分で水分が飛んで乾いてくる。

砂がジャリっていうことない？

えーと。基本に戻って初心者質問。ためしに買ってみたのよ、五香粉。
結論。「できそこないの龍角散」
どう処分すべきかな。

>>223
何も入れずに臼と杵？でゴリゴリやると当然粉が出るけど
物が入ってればそんなに粉は出ないと思う。仮に出ても
極めて細かいのでジャリジャリ感は無いと思うが。

>>224
粉末香辛料が焦げない程度に軽く熱したラー油に投入して
香辣油にするか、酢醤油に投入して餃子他の点心のタレに
したら如何？まあラー油や点心のタレもさほど消費はしないけど。
我が家でもあまり五香粉は減らないので、麻婆豆腐で
ひき肉を炒める際に少々入れたりするが。

ここも過疎スレだけどミルスレは、ここ以上に過疎ってるんだから
そっちで話そうよ。

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1141225574/l50

ミルサーとかで挽くやりかたより石臼でひねりつぶす方がだんぜん旨いそうです。
あこがれだな〜。
パウダー買うと、固まり防止に片栗粉入れてるって業者がHPで言ってるし。作るとああなるほどって感じで薄い膜張るし。
もうパウダー買って作るのからはマジ卒業したい。いや、するぞ！

スパイスを使う上で、ホールのまま使うことよりも挽いて使う事の方が
圧倒的に多いわけで、スパイス総合スレでミルの話が出るのは
当然といえば当然なんだが、ミルの話題は専用スレでやるべきなのか？

別に良いんじゃないの？

ナツメグは有毒だそうですが
致死量はどれくらいなんでしょうか？

>>230
致死量は２個だそうですが、死ぬ前に24時間ほど気持ち悪くなれそうですよ。
　ヒト経口中毒量：ナツメグ５〜１５ｇ
　　1.茶サジ９杯／日で中毒症状発現症例あり
　　2.成人で５ｇ以上摂取すると精神症状発現
　　3.８才男子、ナツメグ２個摂取２４時間後に死亡
　中枢神経刺激症状：初期に眩暈、興奮、不安（２４時間以上続くことあり）、幻覚、多幸感
　瞳孔：縮瞳（散瞳を呈することもある）
　呼吸器：速く不規則な呼吸
　循環器：頻脈、胸部圧迫痛、低血圧、ショック
　消化器：嘔吐、口渇
　神経・筋：四肢脱力感

>>228 あたしはココでやるべきだと思うお

>>231
ほとんど猛毒のテングタケ系キノコみたいなもんですね

料理にはほんの少ししか入れないしね。
自分はナツメグ大好きなんでバンバン使ってる。

猛毒で知られるトリカブトは適量ならば薬にもなる
ナツメグもまたしかり

>>225
ｱﾘｶﾞﾄ。
実は私も麻婆豆腐用に買ったんですよ、五香粉。実際、あまり使わん。

山椒の香りは嫌いじゃないんで、それは別に買ってあるんです。
麻婆豆腐作る時には火止める直前にドボドボ入れてかきまぜてる。

まあ、五香粉はそれほど害がない(口に入る頃には香りかなり飛んでる)
からいいんだけど、大失敗だったのはS&Bの「辛味調味料」でしたね。
これはタチの悪い辛さだ。熱さが腹に落ちずに口に残る辛さとでも言えば
いいか。

五香粉、好き嫌いが分かれるけど煮豚に入れるといいよね。
うちでは俺は五香粉や八角系がわりと好きなんだけど、
女房がそっち系が大嫌いなんで、いつも普通に作って自分のだけ
五香粉かけて食ってますが、やっぱり煮込む時に入れたいんだよね。

都心でSBのセロリ売ってる店知らない？

フェンネルが切れそうだけど、安いのが見つからない
このままリストラかな
あんまり使いどころが分からなかったし

>>239
少し焦げるくらい油で炒ると香ばしくてアクセントになるよ

>>238
SBのサイトで買うのはどう？送料かかるけど
ttp://www.sbotodoke.com/

「サンタフェスパイス」を話題にしていただきありがとうございます。
　私は「サンタフェスパイス」を販売している（株）タイムの社長
　片岡ともうします。ネット販売はあまり本格的にやっていませんが
　通販では全国に約５，０００人以上の固定顧客がいらっしゃいます。
　「なくなったので直ぐに送ってくださいと言うような」お客様が
　本当に多いのです。その最大の理由はスパイスMIXにあるのです
　作るCONCEPTがスパイスマジックでした。つまり自分で色々な
　スパイスをMIXしても出せない味、なのです。このヒントは
　アメリカ在住時代にケージャンマジックスパイスが大ヒット
　した事が大きなヒントでした。ケージャン（南部の地方料理）
　それが日本ならと考えたのです。ですから醤油の中に昆布粉末を入れ
　その粉末化されたものが基本に、１３種類のハーブとブラックペッパー
　３種類が入っているのです。つまり日本人がおいしいと感じる味に
　考えてMIXしたのです。
　●一般のスーパーさんや百貨店では売っていませんが一部のご理解いただける
　　お店では販売しています、松坂屋銀座とか、名古屋、このお肉の専門店
　　スギモトさんで販売していただいています。通常の塩コショウの価格でないので
　　取り扱いをしていただけないのです。理由は高いから売れないと店の方が
　　判断させるのです。しかし実際は売れているのですがね。
　★スギモトさんは創業１００年以上の食肉販売企業さんで、松坂牛の小売販売では
　　や扱い高では日本一の会社です。１００も年前からトレーサビリティー
　　（商品履歴）を確実に行い本物にこだわり成長された会社です。
　ごまかしのない本物でおいしい物を売る姿勢のお店が少ないのも、悲しい
　現実ですね。
　今後もこの精神を守りながら販売していきます。
　いつもご愛用ありがとうございます。
　　　　　　社長　片岡　巧男

>>242
ご丁寧にありがとうございます

一回使ってみたいですね。

>>205-211の流れを見て>>205=>>209の胡散臭さが目立つね。
「最初から>>209でいいんじゃないの？　業者乙」としか言えないよ。
>>242は天然だと思うから許容するけど>>243-244ウザｗ
あー、ﾂﾘﾆﾏｼﾞﾚｽﾊｽﾞｶｼｲ

この胡椒ほんのり甘みがあっておいしい

・・・とかいう女を殴って拘留された

>>245
その疑いもあるが、おまいさんが２ちゃんに毒されてる可能性もあるわな。
自作自演の宣伝カキコにしては4ヶ月あいてるし。

>>245
心が寂しいね
きちんと書いてくれてたから
ありがとうございますと書いた
このスパイスさえ知らない
どうしたら、ウザとか思えるのだろう
心が寂しい人なんだとしか思えない

２ちゃんねるは「嘘を嘘と(ry」が原則なんで、「業者乙」か
本当の情報かどうかの判断は各自の責任で行うもの。

何で「業者乙」かというとね、>>205の書き込みって
いわゆる「教えて君」なわけよ。
「教えて君」はスルーなり、ググレカスなりで流していいとは
思ったけど、過疎スレだけに親切心で自分でも検索をしてみたんだけどね。
>>209で既に自分で検索していることをぶっちゃけちゃあね。
「そういうことは先に言うべきじゃないですか？
それじゃ業者の宣伝と間違われてもしょうがないですよ」ということ。
過疎スレだから、ここで叩くのはさらに過疎ってしまうと思って
スルーしたんだけどね。
んで、>>242
楽天なり、なんなりでもできるようなことをわざわざ2chの過疎板で
することはないんじゃないかなあ？
まあ、本人は2chについてあんまり詳しくないのかなあ？
と好意的に解釈して「天然」と表現したんだけどね。
で、>>243-244ですか。
あー、ﾂﾘﾆﾏｼﾞﾚｽｶｺﾜﾙｲ

うん、本当にかっこ悪い。
鬱陶しいので氏んでください。

どこをどう読んだらそうなるのかサッパリ

本当にうっとうしいし
しつこい

なんだこのスレｗ

暑くなってきたんでジンジャーは使いづらくなってきたけど、夏向きのスパイスって何かなぁ？
セージとか？
あと、山椒使ってみるかな

夏といえば生ミント

ハーブですか
どっちかって言うと、バルサミコ酢みたいな酸味調味料の出番かな

生姜、茗荷、大葉、大根おろしとポン酢…って全然スパイスじゃないなｗ

日本のスパイスだよ。

それを言うなら日本のハーブだろ。

日本のスパイス　：　山椒、一味、七味　とか
日本のハーブ　：　生姜、大葉　ぐらい？

茗荷、大根、ネギは普通に野菜だな

日本のスパイス：山椒、一味、生姜、大葉、茗荷、大根、葱、山葵など
日本のハーブ：大葉、山椒、鈴蘭、鳥兜など
七味はミックススパイス
スパイスは食欲増進、消化吸収などの効果のあるもので、植物の特定部位。
ハーブは薬草で、食品ではない劇薬も含む。
なので、スパイスとハーブがかぶっているものもある。
補足は必要かもしれないが、おおむねこんな感じ。

朝岡香辛料の朝岡氏による「スパイス」と「ハーブ」の定義

スパイス
　食べ物に風味や香り、色を付けるために調味料の役割を果たす、
　おもに熱帯から亜熱帯、温帯にかけてとれる植物の根や茎、枝、
　樹皮、果実や花蕾、種子。

ハーブ
　「スパイス」のうち、特に葉の部分を使うもの

インドネシアのバリ島でブラックチリ"Black Chili"というものを買いました。
トウモロコシを小さくしたような形状で、種はマスタードシードくらいの黒い粒で、
黒胡椒とシナモンがお寺のお香に燻されたような香りがします。
直感でココナッツと合いそうだったのでココナッツ風味のコロッケを作って少量
入れたら、エスニック調で味はまあまあだったのですが、揚げ油に香りが移って
最悪でした…
このスパイスの正体や良い使い方を知ってたら教えてください。

塩＋コショウ＋クミン＋コリアンダー＋唐辛子＋ニンニク
これを手羽先に塗りこんで焼く。

Ｓ●のサラダスパイス激マズ

吐いた

吐く前に、食べるのをやめるのが普通の人間

工スビーの有機のシナモンパウダーがすごくまずかった。

スパイスというより普通の木の臭いに近いし、挽き方も粗くておがくずみたい。
ちゃんとした店で日付も確かめて買ったから
棚ざらしで古くなったり変質したりした可能性はないのに。

電話で問い合わせたら、「それはそういうもの。甘い香りがするとは期待しないください！」と
けんもほろろだったよ。

おいしいまずいは百歩譲って好みや感じ方の問題としても、
あの電話対応はひどい。もう絶対に買わない！

俺、飲食店で働いてるんだけど、この前来た客が普通に食って
金払って出て行ったのに、その30分後くらいに電話があって
「こんなクソまずい料理で金取る気かｺﾞﾙｧ!」とか怒鳴りまくり。

美味い不味いは個人の好みや感じ方の問題なので
不味いと感じたとしたら申し訳ないと思うが、だからといって
「不味かった」という理由で金返せとか「こんな不味いの
出しやがって」とか言われても、そんなのを認めてたら
飲食業は成り立たない。

最近こういうわけのわからないクレームが多くて困る。

シナモンは樹皮だから、粗挽きにすればオガクズ状になるのは
当然といえば当然だわな。

つか、用途に応じて挽きかたも変えるのが普通なんで
「挽き方が粗い」と文句をつけるのも変だ。

「ヤレヤレ」って感じだったんだろうなSBの中の人・・・

アフリカ北部地域のタマムシの小さいやつも香辛料であるよな、

>>268
札幌ラーメンの店で、「ラーメンってのはナルトとか海苔とか
入ってるのがラーメンで、こんなもやしが乗ってるのは違う」とか
九州ラーメンの店で「ラーメンのスープてのは澄んでなきゃ
いけないんだよ。こんな濁ったスープは邪道だ」とかいう
クレームをつける奴が時々いるらしい。

フェヌグリークシードの使い道が少ない。

>>268
返金の理由にはならないと思うけど
「個人の好みや感じ方の問題」と居直るのもどうだろうか。
不味いと感じる人が多ければ店は淘汰されるわな。

○ャバンのバジルって香りが全然ないのな
かけると青海苔の様だし

http://www5.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=532063&log=200705

>>273
しつこく電話をかけて営業妨害してきたので警察に通報、
警察からお灸をすえられておとなしくなった模様。
どうやら酒乱でいわくつきのクレーマーだったらしく
生活安全課でも有名なお方だったらしいｗ

おかげさまで創業40年、バブル崩壊後も淘汰されずに
営業を続けて年商7000万の中華屋です。
ご心配ありがとう。

皆さんスパイスラックって使ってます？
それともジャム瓶みたいなのに入れるほうがよいでしょうか？
http://store.shopping.yahoo.co.jp/zakkayafree/dt016.html
こういうスパイスラック欲しいですが
入りきらない分をどうしたら良いか悩みます
冷蔵？冷凍？

真空パック機持ってるんで、真空パックして冷凍してる。

某ケンタの味再現フライドチキン製作のために
スパイスを集めて残り粉末ローズマリーとセボリーだけになった

ローズマリーはいざとなったらホールのをミキサーにかければいいんだけど
セボリーはなかなか発見できない･･･栃木の足利方面で見た人いませんか？

探し回る時間と手間を考えたら、素直に大津屋で買ったほうがいいんじゃね？
ttp://www.ohtsuya.com/
ttp://www.ohtsuya.com/sabory.html

ちなみに「サボリー」とも「セボリー」とも書かれてるので、片方だけで
検索するとヒットしない事もある。

GABANてさ高級品なの？
たとえばS&Bとかと比べるとかなり高くて購入したことないんだけどさ (・ε・；)

毎日新聞に載ってる広告の商品買うと、命に係わるってホント？

なんか混入されてたり？
ホントだとしたらなんでだー

エロイ人教えて(´Д｀)

チリコンカン好きで自分で作ってみようと思ったら
間違ってチリペッパー買ってしまった・・・orz
先日改めてチリパウダー買って見たらめちゃくちゃ簡単にアノ味になった。

今度自分でチリパウダー作ってみようと思うんだけど
なかなかチリパウダーの調合配分書いてあるサイトが見つからない。
調合配分なんて、カレーと同じで家によって違うんだろうけど
基本的にコレとコレを入れるといいよ！ってのがあったら教えてください。

基本的に自炊してるので和と中の調味料は大体そろってます。
その他オールスパイス、ナツメグ、バジルと上述のチリペッパーぐらいはあります。
ディルってなんじゃ？って程度の知識。

>>283
あったお
ttp://blogs.dion.ne.jp/room_liege/archives/7036651.html
ttp://southernfood.about.com/od/seasoningrecipes/r/bl30420j.htm

お礼が遅れてしまった。
ありがとう！！

足りない調味料買ってきて試してみるお！！

パプリカ（瓶入り粉末）に虫がわいてた…
トマトスープの仕上げにに思いっきり振りかけた後で気がついた。

なんかダマになってる？ って思って瓶の中をよく見たら、
アルファベットのCの形した2ミリくらいの白いのがギッチリ。
鍋の中には2ミリくらいの黒い粒（卵？）までがプカプカ…。
ぐえぢゅsょあqw！”＃〜
で、廃棄。

パプリカは冷蔵庫で保管って今日初めて知った。
まー自分が悪いんだけど
ハラヘッタ（泣）。

あー
うちはドイツのハーブ入りソルトに黒い虫がワンサカ。
キュウリをマリネして、仕上げに塩味が足りないと思って振ってみたら…

輸入品の調味料がちょっと怖いこのごろです。。

マジョラムがどこにも売ってないので、通販でまとめて買ったら、なんだこりゃ！
100gってこんなに多いのかよ…
しかも、一挙に4袋もorz
いくら自分がマジョラム好きでもこれで10年は戦えそうだ('A`)

SMAP中居が自分の子を殺す。
今回は、疑惑では済まない。済ませない。
板違いと言われそうだが、見て欲しい。

中居語録
「胎児なんて唯の細胞だよ、手術だってたいした事無いし
大丈夫だよ。俺の友達も何人も堕ろしてるけどその日のうちに仕事だって できちゃうくらいだし」
「もし産んだらCMの違約金がいくら。番組がいくら。事務所は払ってくれない だろうし、払える自信もない。」
「産んでも認知もしないし養育費も払わない。生まれた子供に一生会うつもりもない」
手術後大量の出血と激痛に見舞われた女性が中居を呼び出すと冷たい口調で
「本番中だったんだよ。お前、友達とかいないわけ」

【食品】スパイス大手ギャバンの今期、最終赤字8億2000万円に［08/12/27］
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1230530085/

ハウスから出ているフェヌグリークが買いたいのですが
関西圏で取扱いしているお店などありませんか？
３００円ほどの物を買うのに倍近い送料を払うのは辛いので
出来るだけ何かのついでに買いに行きたいと思っています。

>>290
そんな屁理屈聞いてんじゃねえんだよ

GABANとSBってどっちがオススメとかってあります？
主にカレーとかに使おうかと思ってるんですが・・・

>>293
品質ならアサオカ
CPなら大津屋（アメ横）かな

>>293
プロは知らんが、オレは面倒なんでギャバンで統一してる

楽天で売ってるジャポネスパイスちょ〜やば！！
これで炒め物作ったらプロの味です。
焼肉や唐揚にも相性抜群だし、サラダやスライストマトなどなんにでも振りかけてます。
http://item.rakuten.co.jp/tomfoods/japone_spice/

ケイパーの塩漬けが欲しいんだけど、都内東あたりでどっかないかな？

今日久しぶりに池袋西武行ったら改装でスパイス屋さん無くなってたのね。
お店で売っていたカレースパイスセットが斤量あわせて袋積めになってたから
結構重宝したんだよな〜。

どなたか新宿か渋谷でスパイスセット売ってるお店知っていますか？

スパイス関連の参考書でいいやつ知ってる方教えてくださいまし

300

近所のガーリックパウダーの袋売りがトップバリュしかないオレ涙目
まぁ、トップバリュのスパイス買った事ないからデカいこと言えないけど、買うのにも少し抵抗が…

>>298
多分新宿伊勢丹で売っているんじゃないかなあ？

>>299
「スパイス名人宣言」朝岡　勇、朝岡和子著
ISBN10 4-277-81229-5
他「スパイス」と名の付く本を買い漁って下さい。

お願いします。
パキスタンのミックスパウダーで、「Shan」の「Murgh Cholay」が買えるところをご存じないですか。
以前買っていたお店が無くなってしまったのです。

>>303
検索したら通販で結構買えるところあるよ

http://www.google.co.jp/hws/search?hl=ja&q=Murgh+Cholay&client=fenrir&adsafe=off&safe=off&lr=lang_ja

ちょい前のデイリーポータルでマスタードシードが肉系にぴったりと知って
近場で探してるんだけどどの店にも置いてない。
送料払ってまで欲しいわけではないし…

ハウスの香りソルト、袋入りが欲しいのに通販だと120袋！とかしか無くて。
店頭で売っているのを見かけた方いませんか。

抹茶塩の小瓶なんてものを業務用スーパーで発見、即確保
あああとは天麩羅だ・・・
血圧上げんように水分補給と持久運動せんとなー

ギャバンの山椒ホール、花椒だねえ。
いい加減な会社だこと。

花椒だったら麻婆豆腐に使える？

　　　｡
　　　 〉
　 ○ﾉ　ｲﾔｯﾎｫｫ！
　<ヽ |
　i!i/, |i!ii　ｶﾞﾀﾝ
￣￣￣￣

調味料コーナーで、シナモンシュガー売り切れだったので、
また変な健康番組かと思って検索して笑った。
＞シナモンが毛細血管の老化を防ぐ。シワ、シミ、たるみなどの肌の衰えや冷え性は毛細血管の老化〜〜（略
もう、本当にもうなんつーか、そんな都合の良い若返り無いからと・・

池袋あたりで乾燥サフランを安く買える所ってある？
やっぱネットショップの方が安いのかなぁ

あげ忘れ

>>311それが本当なら、インド人は老けないことになる。

クローブとカルダモンについて教えて下さい。
カルダモン、クローブは1日どれ位摂取しても問題ないのでしょうか？

クローブのホールを買ったんですが
18度以下で保存とかいてありました 賞味期限も300日と
これを守らなくても問題ないと思ったんですがどうなんでしょうか?

>>315
人柱乙

>>311
インド人の平均寿命は61歳

つまり、美しいままで61歳ぐらいで死ねると。それいいね！（ぉぃ

レシピを見て、パプリカパウダーと生クリームでチキンを煮込む料理を作ったんですが、香りが欲しいところ。ニンニク以外で合いそうなスパイスがあったら教えてください。

>>319
バター ブイヨン シナモン ナツメグ とか。

具体的な料理名は？

ナツメグいいですね。ありがとうございます。レシピは、レタスクラブの「チキンのパプリカクリーム煮」です。

ある日、インド人の一般家庭の台所の様子がテレビで放映された。
そこには瓶詰の香辛料が所狭しと並べられていた。
そこで、瓶を買ってきて、シナモンスティック、ブラックペッパー
、トウガラシ、カルダモン、フェヌグリーク、ナツメグ、クローブ
ターメリック、クミン、キャラウエイを買ってきた。さて、何を作
るかねぇｗ

カレー

サブジに一票

で、何作ったんだよ！
気になるじゃないか。

ケバブのスパイスの調合をご存知な方はいませんか?

秋葉原の奥まったとこにあるケバブ屋がおいしくておいしくて。毎日食べたいのに悲しいかな関西在住です。

レシピ検索してもイマイチで…

そのケバブはカレーの風味がほんのりして「でもカレー味ではない！」他にもしっかりとスパイシーな味がついていました。
是非御教示下さいお願いします

>>326
それ焼き肉料理の総称なので、ほんと様々だけど、インドのシシカバブー(シークカバブ)だと思われる。棒状の挽き肉ね。

うちでよくやる肉グリルカレー風味。
上から順に多いけど、好みで調整してね。カレーぽくないスパイシーさ欲しいならしょうが、にんにく、こしょう増しで。

(パプリカ:色づけ)
クミン
コリアンダー
しょうが
にんにく
黒こしょう
ナツメグ
カルダモン
唐辛子パウダー

エスビーってその名の通りスパイスとハーブを売りにしてる割にカレー粉やらマジックソルトやらの混合スパイスは自分にはイマイチだったんでたまたまスルーしてたんだけど、
ガラムマサラだけは結構良かった！
気分次第でクミンやら何やらちょっと足せばいいし、使い勝手が良い。ガラムマサラは自作調合してたし、まさに灯台元暮らしだったなー

>>328
灯台守乙w

うちにあるS&Bは手抜き用のペペロンチーノシーズニングのL缶かなあ。
缶サイズなので全然減らない。小袋やプラの容器の時にはちょくちょく
切らしてました。

実際、飯を炊くより簡単で速いのでよく使います。本格的にやるなら
ニンニクから自分で調達だけど、そこまでこだわってないし。在庫が
あれば冷凍のソーセージやらシーフードミックスも入る。

アムチュールを買ってしまったんですが、どんな風に使えばよかですか？

カレー粉についてですが、何かオススメなメーカー、商品はありますか？

今現在はギャバンの大缶のを使ってて、ようやく無くなりそうなので。。

あと一応、値段的に安めなので次はハチ食品のを狙ってるんですが、コレはオススメでしょうか？

>>328
Sun＆Birdに免じて許してやってくれ

>>332
インディアンカレーは

最近、ハーブをよく使うようになってきて、S＆Bの小瓶じゃ満足できなくなってきたんだ。
だから、通販でS＆Bの大きな袋入りを買おうかと思ってる。

S＆Bに不満があるわけじゃないんだけど、他のメーカーも気になる。
みんなはどこのメーカーのを使ってる？

>>335
うちはペペロンチーノシーズニングだけ、S&BのSelectL缶使ってる。
単品で売っているような6gの袋2つ詰めとか、53gのプラスチック瓶が
うざったくなったからなんだけど。

320gだとさすがに減らねえ。ただ、振るだけで出てくるから手間は
すごく楽になった。

物によるけど、フォションが好きだな、最近見ないけど。次点ギャバン。SB一番いまいちな気がする。

ギャバンはハウスからもOEMで出てるけどなんか容器のデザインとか表記が素人臭いから買う気になれない
うちはギャバン使ってる

>>336
なるほど、ペペロンチーノシーズニング見たけど使い勝手よさそうだね。

>>337
フォションって初めて聞いたけど、どこに売ってるの？

>>338
ギャバンも気になってたんだ、試しになんか買ってみようかな。


マスコットっていうメーカーのハーブ使ってる人いるかな？
近くの店に売ってて、ビンがかっこよかったから気になった。

>>339
フォション、それなりのスーパーに行くとごくまれにある。あとSBのオンラインショップでも買える。

ブラックペッパーがおすすめ。力強い強烈な風味。Amazonにミル付き売ってたね。

マスコットもいいと思う。
オニオングラニュールが重宝してる。

とうとうホールスパイスデビューするんだけど、
みんなホールスパイスは何で挽いてる？

電動やすり鉢があるみたいだけど、どれがいいのか
わからないんだ、オススメあったら教えれくれないかな？

胡椒ならIKEDAのミル一択

うちでは京セラ セラミックミル スパイス用 CM-10BK使ってる。
こしょう用途だけど、安い割には壊れないし、割と量出るから
重宝してる。

ごめん、書き方が悪かったみたいだ。

うちでも胡椒は、京セラのセラミックミル使ってるんだが、
カルダモンとかコリアンダーみたいなカレー系の、
ホールスパイスを挽く道具のオススメが知りたかったんだ。

本気でやるなら薬研しか有りえんだろうな。
香りの立ち方が全然違うとは聞くからな。

プジョーは？　高いけど。

かなり昔からスパイスミルには定評あるらしいよ。
売っているの見たことあるけど、ちゃんと車とおんなじ
立ちライオンのロゴ入っているよ。

はじめ、「どこのプジョーよ」って思ったけど、
有名なフランス車のプジョーと一緒だと知ってびっくりした。
車つくるだけの会社だけあって、ミルにもいい部品つかっているらしいよ。

ミルに興味持ったら最初はプジョー良さそうと思うんだよ
少し経つとIKEDAで落ち着く

実験器具で乳鉢とか買ったら？
http://www.monotaro.com/g/00257104/

プジョーはもともとは粉ひきの水車かなんかがスタートらしいから
ミルは割と原点に近いのかもね。

香辛料は粉末もホールもインド食材店とかで買うと
かなり安いですよー
カルダモン粉末が５０ｇで２６０円
クミンホールが１００ｇで３００円
とかだから有名メーカーとか止めれ
２倍所じゃない

【食品】小林桂が神戸に新工場…150種の香辛料取り扱い [11/07/30]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1312392728/

セロリソルトをどこで売ってるか知ってる方いませんか？

>>352
そう言う時は、発売元に電話すると近場の販売店を丁寧に教えてくれるよ。

>>352
マコーミックで買った
でも、出番はほとんどない

ギャバンのミル安くていいね

>>353
>>354
有り難うございます

ハウスのミル付き山椒の詰め替え用が売ってない…
しかたがないんで代わりに花椒入れてるけど、やっぱ全然ちがうわ
おかげで今は粉末山椒ばっかり

おすすめのスパイスおしえて

皆さん、香辛料の通販はどこがお勧めですか？
以前カシミールカレーの味が忘れられず、上野のアメ横から通販で買ったことがあるのですが高かった！
色々な香辛料を大量に使って毎日料理してますので、なるべくいいものを安く手に入れたいなと。
皆さんのお薦めをオナ害します

まだですか？

>>164
>上野の大津屋の通販

うほ、そこで買ったんですょ！
おろしだから店は凄い小さくて汚いんですｗでも大量にそろってました
ありがとうございました。

>>361
>凄い小さくて汚いんです

違う店でしたorzﾉｼ

ベーコンに合いそうなスパイスってなんでしょうか？
自分はセージ・ローレル・ナツメグ・オールスパイス・シナモン・黒胡椒なんですが、
何か足す、または除いて別のスパイスを加えたほうが味はよくなりますか？

>>250
爆わろた
２ちゃんでもめったに見れない工作野郎だね
そうやって手当たり次第やって金儲けしてきたんだろうな
通説通りコンサルやってるやつってのはうさん臭さ最強だな

>>363
うまいはバランス
料理は実験
料理はあんたが教祖

http://www.ambikajapan.com/JP/default.aspx
http://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_index.cgi

サドンデス最高

ハウス食品がスパイス料理教室を開催するようです
参加されてみては？
http://housefoods.jp/data/event/cookingclass/spice/index.html

スパイスは難しいですね。ことごとく買ったことを後悔してしまいます。
組み合わせが重要らしいですね。単独で使うことばかり考えるから・・

980 名無しさん＠お腹いっぱい。 age 03/04/30 11:42 ID:???



以前、住んでいた部屋での事..漏れがﾊﾆｰとｾｸｰｽするとｶﾞｶｰｲﾝの妨害が､すさまじｶﾀ｡
真上の階の部屋にｶﾞｶｰｲﾝ数名が常駐していて、ｳﾁﾗがｾｸｰｽを始めると真上の部屋でﾄﾞﾀﾄﾞﾀ走り回るは、
靴箱やクローゼットの扉を激しく開閉を繰り返すは、漏れの部屋の前の通路を大きな足音を立てて、
数名が繰り返し往復するわで、こっちはｾｸｰｽどころじゃないべ！　玄関ドアの、のぞき穴を見に行くと、
誰も通らなくなり、部屋に戻ると又、おっ始まるし。アッタマきて真上の部屋にカチコンだら、
出てこねぇし。気を取り直してｾｸｰｽを再開すると又ｶﾞｶｰｲﾝの妨害が始まりﾏﾂ｡

メヒコ料理に多いワキガみたいな臭いが好きなんですが、あのワキガ臭のスパイスは何て言うのか教えてください

>>369 ルネッサンス以前のヨーロッパ諸国の料理レシピを探してください。

古くは単品の香辛料レシピもたくさんあります。

>>371
クミンとなんか。

「ハウス」スパイス全面リニューアル　
製法・容器・パッケージデザインなどを変更して2月20日から全国で発売
http://housefoods.jp/company/news/news3260.html

クミンとオレガノだね。

今サラダ食べる時に、
トップバリュの和風ドレッシングと、S＆Bの粗挽き黒胡椒かけてるんだけど

ニンニク風味が欲しくて、ニンニクの粉末も売ってないかと思って売り場に行ったら
ニンニクのみの物はどのメーカーのも置いてなくて
このＳ＆Ｂ　サラダスパイスってのがあったんだけど
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=09072
中身は
食塩、オニオン、こしょう、ローストガーリック、セロリ、岩塩、タイム、香辛料
らしいですが、
コレの評判って分かります？
セロリ嫌いではないけど、セロリの匂いまでは別に欲しくない感じなんですが、
ちょうど今サラダにかけてる胡椒も入ってるし、
スパゲッティにも使えそうなので買おうか迷ってるんですけど。

>>376
ガーリックパウダー　で再検索

>>376
もしくはガーリックグラニュールで検索。

香辛料は似た者同士だとマスキングする。セロリは青臭さを打ち消すのでサラダとかに使い勝手いいよ。

>>377-378
いやガーリックのみの商品があるのは知ってますが
スーパーにはＳ＆Ｂ　サラダスパイスしかなかったもので。
ためしにサラダスパイス買ってみます

最近、青海苔に目覚めた

青海苔より　アオサ　の方が好きという、
思わぬ経済効果の私。

今、ベビースター焼きそば　ペヤングに、
アオサを混ぜて食べてる。
うまーい。

アオサが分からずぐぐってみた。海外在住だが今度探してみる。青海苔のかたまりを食べる感じっぽいけどラーメンにあいそう

>>379
100円ショップにあるよ

輸入食品店とか大型スーパーなんかのＰＢのスパイスって品質どうなん？
当たり前だけど、ギャバンなんかのスパイス商社のより安いし買いやすいんだよね

良い話題多そうだし他に本スレ無いようなのに過疎ってる不思議

喪男独居手抜き自炊なんで使い切る前に香りが飛んでゴミになるから
スパイスをどんな料理でもバッチ来いってほど万全な種類は揃えられない
オレガノだけとりあえず抑えておいて、マジョラムとセージ、タイムは
省略するのってありかと日々悩む

色々な乾燥ハーブ揃えてみたけどオレガノは群を抜いてイイ匂いスね
セージとクミン臭すぎﾜﾛﾀ

ここって、香辛料スレだったよな？

大昔、北海に面したヨーロッパの国々はこぞってクローブを欲した。
彼の地で秋に屠殺されてきた羊肉を食べれば理解出来るだろう。

18世紀末までフランス人が香料諸島からクローブの苗を盗み出すまで、オランダはインドネシア香料諸島のクローブを独占して周辺国に売って金にした。

マジックソルトとか言うの買ってみたけどなにこれ
超独特
美味しいけどなんかすぐ飽きそう

スパイスとハーブって、どうちがうの？定義的に
スパイスは乾燥種で、ハーブはそれ以外の部分？

>>344
自分もカレーメインでこの問題考えてた。普通のミルだと、どう考えても荒くなるよね
黒胡椒を例にとればわかるように、粉の荒さ次第で味はだいぶ変わる
カレー用のスパイスなどは、単独ではクセものばかりなので、ちょっと荒い粉だと苦味とかが
出やすい。よって、自分は現地にならって石臼がよいと思ったけど、手ごろなのがほとんど売ってない
そこで、乳鉢ってやつ買ってみたよ
スパイスだけじゃなく、ハーブをすり潰したりも想定してるからね
ゴマ用のすり鉢より、どれだけ細かい粉に早くできるか？　これにかかってる

>>391
国語辞典を引けばいいんじゃないかな

>>391
>>262あたり

スーパーのスパイス売り場ってテンション高くなるよな。
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1349686033/l50

いつもS&B系のGABANとかニュークラウンエースのナツメグを使ってるんだが、昨日マスコットっていうの買ってみた
そしたら色と味、香りが全く違うのでだがどっちが高品質なのかな？
マスコットの方はとにかく濃い
精製されてないとかかな？
かなり強烈なのです・・・

将来性のない人の持つ特徴
�@他人を尊重する心がない人。人によって態度を変える。嫌いな人とは話もしない。
周りから嫌われる。雰囲気悪くする。
�AMARCHレベルも通らない、学力中途半端な人。東洋大、成城大、その他
�B経済学部なのに経済数式理解できない人。文学部で文章下手な人。
�C学歴も学力もないのに、プライド高い人。東洋大、成城大レベルに多い。
�D３０代未婚非処女。生涯未婚か下等な男と結婚か。
�E下等な男に入れられた人。尊厳なき汚物。下等な存在。
�F下等な男と結婚した人。尊厳なき汚物。下等な存在。
�G土曜日に他県からわざわざ新宿まで来る人。無自覚暇人。
�H自分の道を突き進む人。学力もないのに、強者のふりをする弱者。無自覚弱者は自覚弱者より劣る。強者の条件の一つは学力。
�I就職活動の敗者。大企業通らずに、中小企業に就職。
�J緑の服着てる人。アメリカドルは緑色。レイプされてるのにへらへら笑って、レイプしてる男を馬鹿にしてる。レイプ願望ある
下等女性。
�K自分を日本人だと思ってる、３０代未婚非処女と下等な男と結婚した人。
朝鮮の血が強く出た、偽日本人。下等な男に入れられた時点で、もう日本人じゃない。

>>397を考えた本人が�@に該当する件について

>>398
触るな危険

ザンジバルスパイス使ってるやついる？
意外と和食にもいけるしかなりはまる

マキシマム美味いね

ミンチのラムを買って串焼きにしようと思っています
ラムと相性のいいスパイスをどなたか教えてください

voxspice　ってブランドってどうなん？

セロリシードってそのままセロリの香り？
セロリの風味が欲しいときに使うって認識であってる？

>>402
クミンに塩大目、あとカイエンペッパー

ケイジャンスパイスとチリパウダーの違いって？

皆さんは１００均のスパイスって買ってますか？
コスパが良いので１００均のスパイスを買ってしまうんですが
風味が劣る、健康に害がある等、ちょっと気になり始めてます…

百均のスパイスでもSBとかあるよね。

アジアやインドの食材店で買う方が量多いし安くていいんじゃない？
近所にないからまとめ買いしないといけないけど

俺の場合、これでも結構カレー作ってるんだけど、スパイスショップで買って使い切るのに時間がかかってしまう。

だから理想なのは100きんで新鮮なスパイスを少量でもいいから売ってもらうこと。

こんなビジネスモデル成り立たないかな？
ダイソーさん？

とにかく新鮮なスパイスを。

そんな手間のかかることをダイソーに求めるのは酷だ

3年前に中国で売っていたスパイスを
リパックして日本で売るとかしそうだからパス

>>410
極端すぎね？
普通にS&Bやハウスが小瓶でスパイス売ってるじゃん
スーパーにあるだろ

量が少ない分、割高のこともあるけどな

>>407
コスパいいの？
100円ショップ系の食品や日用品（ティッシュなど）って、
量を減らして値段安くしてあったりするだけで割高のイメージあるけどな

>>396
へー
混合のやつじゃなくてナツメグみたいに単一のやつでも
メーカーでそんなに差があるんだねえ

ナツメグって固形で買う手段ある？
ナツメグの風味がよく分からんので固形で買えば風味を感じられるかな？

マスコットの買ってみようかな

ナツメグけっこう香り強いでしょ？
普段ハンバーグだけに使ってる？
クリームシチューとかに入れてみたら？

まあ、ホールで買って擦りおろした方が本格的ではあるけど・・
買いたかったらAmazonにスパイス屋さんが出店してるから、そこで買えるよ

マンガ、めしばな刑事タチバナ読んで興味を持ち、
サラダスパイス買ったけど、使い方が良くわからん。
野菜にサラダスパイスだけ振って使っているけど、
正直、そんなに美味くないっつーか。
ドレッシングと併用しないとダメかなあ。
ちなみにギャバンの黄色いやつです。

>>418
塩の代替品として、唐揚げとかポテトフライにぶっかけるとか。

ポテトとマヨネーズ使ったサラダに入れるんだ

>>418
油＋酢＋サラダスパイス
でドレッシングって感じじゃない？
既製品のドレッシングに足すと、ドレッシングの味付けが濃い場合、それに負けそう

すげえ。１月半止まってたスレなのに、こんなに速く反応
あるなんて。

>>419
とりあえずピザに振ってみましたが、悪くはないけど、
タバスコの方が良かったな、って感じでした。

>>420
そっち系のサラダにも合いそうですね。マカロニサラダで
こんどやってみます。

>>421
オリジナルドレッシングの香り付けみたいな感じになる
んでしょうかね。確かに、既製品のドレッシングに使ったら
味が衝突しちゃう危険もありそう。

中に入ってるものを見ると色々使えそうだけど、
ブレンドしてあって割高だろうし、あんまりむやみに使うのはもったいないよね

オレンジポマンダー作りたくてネットで材料揃えたんだけど
オールスパイスとカルダモンのパウダーを買い忘れました
この2つはその辺の普通のスーパーにもありますよね？

スーパーに聞け

マルチすいません。八角スレから来ました。
以下、お願いします。


ここで聞いてもいいかしらん。
知ってる人いるかな？

見た目は赤い花椒みたいなんだけど、
全然辛くない。香りはかなり山椒っぽい。

シェンマイ地方でよく使うらしい、スパイス。
タイ料理屋に売ってて、名前聞いたら
「マッコーニー」みたいな名前言われた。

聞いた人はシェフ。現地のヒト。
聞き取れなかったけど、そんなカンジの名前。

家帰ってぐぐっても全く出てこない。

どなたか教えて下さい。
もしくはどこかの板に誘導頂ければありがたいです。

すいませんがよろしくお願いします。

外国のお客さんを招待することがあって、蕎麦を食べてもらう事にしたんだ。
薬味の入れ物に興味を持ったようで、何かと聞かれたので、「ドラッグ・テイスト・ケース」と薬味を直訳して答えた。
同僚が、「レッドペッパー・ケース」と直ぐ後から言った。
どちらが正しかったのかは知らない。
外国のお客さんは納得していたから。

HaHaHa、下手なアメリカンジョーク以下の出来だｗ

ハウスのチューブ入りのおろしニンニクがなくなったので、スーパーに買いに行ったのよ。
そしたらいつも買ってた40g120円の奴と、80g180円の「徳用」というのがあって、
量が倍なのに値段が倍じゃないから、今回は徳用を買ったのよ。
当然同じメーカーの同じ商品名だから同じ味だと思ってね。
そしたら恐ろしく不味いの、この「徳用」という奴が。

何が理由か分からない。
量が多いから消費する期間が長くなるので、「徳用」だけに保存料がしこたま入ってるのかもしれない。
あるいは原料コストが上がって、ものすごく粗悪なニンニクか、あるいはニンニク以外のものを
たくさん入れて増量したのかもしれない。

餃子の具の味付けに使ったんだけど、とにかく吐き気がするほど嫌な後口で、
１２時間以上経ってもまだ残ってる。
餃子たくさん包んだのに、冷凍してたのを全部捨てました。
もちろん元凶である「おろし生ニンニク（徳用）」も捨てた。
調味料が不味くて、料理捨てたのは人生で初めて。
ショックでもう、一生「ハウス」の食品を買うことはないでしょう。さようなら。

コーヒーにカルダモン入れて飲んだら、頭が冴えるな。

カフェインは中和されちゃうけどね・・・(´・ω・｀)

(´･∀･`)ﾍｰ

ということは、カルダモンの入ったチャイは子供でも安心して飲めるというわけか

中和ってなんなのさ。
コーヒーにカルダモン入れれば妊婦でも飲めるわけ？
私はカフェインで睡眠障害起こすクチなんだけど
そんな私がカルダモン入りコーヒー飲めば安眠できるわけ？

んなアホなｗ

中近東の方でカルダモンコーヒーってのが飲まれてるらしいね
根拠がｇｇって見つからないのでちゃんと調べられてないが現地でそう言われてるんじゃないかね
本当に中和するんだとしてもコーヒーに入れる程度じゃ多分それほど効果ないだろうよ

カルダモンでデカフェの香り付けをしただけの話が、尾鰭が生えてきただけの様に感じるｗ

カルダモンの香りにリラックス効果があって眠気を誘うとか言いそうだね

>>437
ジャスミン茶も眠気をさそうんですよね？ｗ　チャウ(・_・ 三・_・)チャウ

>>435
インドのアーユルヴェーダとかひっかかるな

消費税が上がる前にと楽天の数店舗でスパイス買ったけど
いつもより発送が遅い
みなさんストック買いしてるのかな

3%だよ
何十万円もかうなら分かるけど。

店舗で在庫してたら一緒だけどあまり買いだめしても香りが落ちるから少量をこまめに買います。

★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
カレー粉つけると旨い食い物
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1091445627/l50

マルチ荒らし乙

乾燥オレガノ
粉末ナツメグ
オニオンパウダー
ガーリックパウダー
一味唐辛子
粗挽き胡椒
カレー粉
塩

が今家にあって更に別のハーブ・スパイス買ってきてもいいけど混ぜて
クレイジーソルトやハウスの香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞みたいな鶏肉や魚にかけて焼いて美味しいみたいなレシピない？
ググってみても自作のミックスシーズニングのレシピ分量とかあまりないよなあ

>>445
ttp://oshiete.goo.ne.jp/qa/5153858.html
ttp://flyman.jugem.cc/?eid=949

配合できたら教えてくれ。

カレー粉の分量間違えて台無しになりました

カルダモン万能すぎる
お菓子や果物に振るだけでも美味しいし
珈琲にも合うしスープにも合う

>>448
ハチミツを塗ったトーストにカルダモンをふりかけて、コーヒーを飲むというのが毎朝の日課だけど、午前中は頭が冴えて仕事がはかどってる。

頭脳労働してる人たちに勧めたい。

>>449
先輩、流石ッスね！

最近はセロリーソルトが個人的にブーム

スパイスに凝ってる人って結構いると思うんだけどなかなかスレ伸びないな

スパイス完全ガイドの143ページのニンニクのピクルス作ったことある人いる？

その本良さそうだね

あげ

さげ

和田豊辞めろ

スパイス好きな人って、きっちり測って使うような人が多いのかな
俺はレシピも見ずに大雑把に使ってるけど
我ながらちょっともったいない気もする

いっぱい入れたほうがいいんだよ
だからザッパなお前の勝ち

シナモンって二種類合って、カシアとセイロンというらしい
で、カシアは肝臓を痛める成分クマリンというのが多いので常用にむかない
糖尿対策で一日１ｇのシナモン取ろうと思ってセイロン買ってきたんだけどまづいよ〜〜
カシアは甘い香りで渋くないのに、セイロンはただ渋い
ちなみに成城石井で買ったマスコット セイロンシナモン
カシアはS&Bシナモン
シナモン詳しい人、おいしいセイロンシナモンあるのか教えてください

シナモンスレが合ったので移動しますね

マスコットのセイロン1本使い切ったけど渋いと感じたことはなかったなぁ
今までカシアじゃなくてシナモンシュガー使ってたんじゃないか

西岡の下手なプレーで終わったな
阪神オタはネトウヨ決定ｗ

スパイスの保存方法で、利便性を維持しながら保存できるいい方法無いかな？
いまは100均の蓋が透明のケースに入れて冷蔵庫の前（横は熱を持つので）に貼り付けてるけど、
光はカーテンでも付けないと遮光できないし、蓋の密閉性も期待出来ない。
でも見た目はいいし、スパイスを普段から目で見て、使って覚えるのにちょうどいいと思ってる。
なんかいいアイデアないもんか。

やっぱ、大量使用の食べきりっしょｗ

>>464
冷凍庫の小さい引き出し1つをスパイス用に使ってる。
本来は急速冷凍に使う場所らしいけど光も遮断できて便利。
奥に大袋の詰め替え用入れて、手前に瓶を並べてる。
室温で置くよりは断然保存状態は良いよ。

冷凍庫の一隅をストックようにというのはすでにやってるんだけど、それだと毎日冷凍庫を開けてどれを使うか悩まないといけない
少し不便だよね
食べきりにするのか、ジャム瓶の蓋を磁石にしてカーテン付けて対応するか・・・うーん

やはり見せスパイスの容器を小さめのものを選んで、大量使用の短期食べきりスタイルで行く事にするわｗ

へー、皆凍らせてるんだ。
知らなかったよ。
冷蔵庫の野菜質に入れてたけど冷凍庫の方が理想なのか、勉強になりました。

普段使うものを冷凍庫や冷蔵庫にいれて、毎日出し入れしてると湿気るよ
普段使うのは常温で冷暗所がいい、たまに取り出すストック品を冷凍にすると良いと思う。

君嶋さんに逢いたいな
もう２日も逢っていない