手づくりビール総合スレ　9ケース目

★前スレ
手づくりビール総合スレ　8ケース目
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1311600427/
★過去スレ：
手づくりビール総合スレ　7ケース目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1286394384/
手づくりビール総合スレ　6ケース目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1255605349/
手づくりビール総合スレ　5ケース目
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1244202762/
手づくりビール総合スレ　4ケース目
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229346012/
手づくりビール総合スレ　3ケース目
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206941316/
手づくりビール総合スレ　２ケース目
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/
手づくりビール総合スレ
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1047126291/
自宅で、自作でビールつくれますか？
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1006710581/

★関連スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒31】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1334727023/l50
自家醸造総合しらんがな(´･ω･｀)【猿酒11】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/l50
【酒造】自家醸造総合２【猿酒??】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/wine/1251763479/l50

★基本的な作り方
1, 麦芽をマッシングするなどして、ウォートを作る。
2, ウォートをホップと煮込む
3, 冷ましてイーストと共に発酵容器に入れ、発酵させる。
4, プライミングシュガーを入れて瓶詰めし、発酵させる。
5, できあがり。
やり方によっては2番や3番からはじめることもできます。


★ウォート(麦汁)について
1, モルトエキスから作る
　　　1-a, モルトエキスと砂糖から作る
　　　1-b, モルトエキスのみで作る
2, 麦芽とモルトエキスから作る
　　　2-a, マッシングをしない(スティーピング)
　　　2-b, マッシングをする(パーシャルマッシング)
3, 麦芽から作る(フルマッシング)

上にいくほど手軽で、下にいくほど本格的です。
上にいくほど材料費がかかる傾向にあります。(1-aとbだけは逆転)
どれが正しい、というものではないので、自分に合った方法を選びましょう。
喧嘩しないでね。

モルトエキスは、モルトエキストラクトなどとも呼ばれます。
缶詰になってるものはモルト缶とも呼ばれます。
乾燥状態の、ドライモルトもあります。
ホップ成分が入っているもの、入っていないものがあります。

★発酵について
一次発酵＝泡だって激しく発酵する期間のこと。大体2〜3日、長くても5日以内。
二次発酵＝その後、静かに続く発酵。1〜2週間程度。
瓶内発酵＝二次発酵が終わり、プライミングをし、瓶詰めする。瓶の中で炭酸を溶かすために行う。

ただし、人や文献により呼称は異なりますので注意。
ここでは、3スレ目の695の発言を参考に用語定義してみました。

★発酵容器について
バケツ型発酵容器
　　洗いやすい。傷つくと雑菌が繁殖しやすい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
タンク型発酵容器
　　場所を取らない。洗いにくい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
ガラスカーボイ
　　洗いにくい。傷の心配がない。入手しづらい。雑菌が入りにくい。
梅酒瓶
　　洗いやすい。傷の心配がない。安い。大型のものがない。
漬物容器
　　洗いやすい。傷つきやすい。安い。密閉できない。

★夏や冬の醗酵
■夏場の発酵容器冷却について
　　冷房をつける
　　風呂に水を張り、容器ごと漬ける
　　濡れタオルを巻き、風をあてる
　　冷蔵庫を恒温槽に改造する

■冬場の発酵容器加熱について
　　暖房をつける
　　ダンボールで容器を囲い、中に熱源を入れておく
　　熱帯魚用の水中ヒーターを活用する
　　容器の下に小型ホットカーペットを敷いておく


★瓶の入手、洗浄、代用
■入手
コツコツと大瓶を買って飲まなくても、酒屋で入手可能。
ただし、売り物ではありませんので、融通のきかないところでは断られます。
チェーン店などはマニュアルにないんで拒否される場合もあるので、
個人経営の小さな酒屋を、何軒かまわってみてください。

■代用
炭酸用のペットボトルで瓶の代用できます。
瓶に比べ、内部の炭酸の発生具合などの様子の確認、蓋の使いまわしが出来て便利。
ただし、光による劣化が心配されます。

■洗浄
酒屋などで入手したものは、底の汚れが酷い。漬け置き洗いなどが有効。
普段から、飲み終わった瓶は、軽くすすぐ事を習慣づけると洗いが楽に。

★店
店頭なら東急ハンズ。品揃え悪い店舗もあるけど。


★国内通販
ttp://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/
入門者から上級者まで幅広い要望に答える品揃えと質の高いオリジナルキットが魅力
しかしクレジットカードが使えない、発送まで数日掛かることがある、などの欠点も

ttp://www.sakeland.net/
アドブルより100円程度安く品揃えもそこそこ
クレジットカード払いOKで翌日には発送されていることが多い、と急ぎの際には頼りになる
しかし梱包は割と貧弱でホップにアルファ酸値が記載されてなかったりと割合適当なところも


★海外通販
ttp://www.cellar-homebrew.com/

ttp://www.grapeandgranary.com/
小物の航空便は速いし、対応も悪くない。品揃えも豊富。安い。
ホップは新年度ものへの切り替えが遅い。（例年2月くらい）

◆澱引き（ラッキング）FAQ◆

【ビールもワインのように澱引きする必要がありますか？】
『長期熟成』するビールであれば必要です。

【長期熟成する必要があるビールとは？】
良質のラガーイーストを使って、発酵温度を7℃以下に抑えた場合は長期熟成する意味があります。
その他に長期熟成が意味を持つのは、高比重系ビールなどが挙げられます。

【なぜ長期熟成で澱引きが必要になるのですか？】
活動を停止したイーストはおよそ3週間で自己破壊を始め、ビールの臭み（オフフレーバー）の原因
になるからです。

【澱引きするとどうなりますか？】
味覚的な変化はほとんどありません。澱引きには細菌による汚染と、空気との接触による酸化のリス
クが伴うので、頻繁に行う必要はないでしょう。

【メリットとデメリットを教えてください】
●澱引きのメリット：
- 長期熟成の場合、イーストの死臭がビールに移るのを防ぐことができます。

●澱引きのデメリット
- 細菌汚染と酸化のリスクがあります。

このように澱引きは一長一短あり、一概に良し悪しを決めることはできません。しっかりと自分のビ
アスタイルを見極めたうえで澱引きを行うことが重要です。

初心者はこれでも読みましょう

やる夫が酒をつくるようです　ビール編
http://www.geocities.jp/sa_ke_no_me/2ch/yaruwo03.html

2ちゃんねる
自家醸造スレ過去ログまとめ
http://www.geocities.jp/sa_ke_no_me/2ch/rog.html

以上テンプレ

>>6
アドブルもクレカ使える。それとURL変更
ttp://advanced-brewing.com/

★参考書籍
自分でビールを造る本―The Bible of Homebrewing
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4765542262
その正誤表
ttp://www.craftbrewers.jp/jibunde/Appology.htm

>>1
おつんぽ

クリークを仕込むことを決意しました。
アメリカンチェリーのシロップ漬け850g（固形500g）を12本購入。
ベースのモルトをどうしようか悩み中です。
ランビックの仕込みって自家醸造の場合どうやるんだろ。

あの、こっそり教えて頂きたいんですが、皆さんが作ってるビールはどれくらいの度数になりますか？
一般の市販レベルですか？ストロングレベルですか？

測り方がわからないけど、飲んで酔ったことがない度数です。

市販レベルのつもりだけど、このドライ感はストロングに近いと思う

モルト缶1.8k＋砂糖1.5k＝23lでストロングより酔いやすいくらい

なるほど
二次発酵の時にいれる砂糖の量によって度数も炭酸も増えると言うことですか？
量が多いととそれだけ二次発酵は長い方が良いですよね？

砂糖のカロリーはアルコールとしてのカロリーに変換される(度数が上がる)という認識であってますか？

>>13
ランビック仕込中
だいぶ改変しているけど大麦小麦50:50、クリスタルモルトとホップ適当にいれて
アメリカンエールイーストで１次発酵
大体終わったら２次発酵容器に移して果実とランビックイースト投入
3ヶ月したら、プライミングして瓶詰め
うまくいくかは不明

入れすぎると爆発するからそこまで気にしなくて良いと思う

>>19
ランビックイーストってどこで入手するのでしょうか。
お教え願います。

>>21
テンプレの海外通販の移転先で
ttp://www.thegrape.net/
届いた時に保冷剤が溶けてたからIce- Extra Packも買ったほうがよさそう
海外通販がダメなら市販のランビックから培養するしかないんじゃないかな。

>>18
最初に混ぜる砂糖の量で度数が決まる。
プライミングは炭酸を作るための砂糖だから多いと強炭酸or破裂

>>23
あ、最初のほうでしたか
砂糖にもこだわりとかあるんですかね…
黒糖のビールとか

大きな声では言えませんけど、市販のビールと同じ程度の度数、味に近づけることも可能なんですか？

>>22
リンク先を見たのですがランビック用の酵母を見るけることができませんでした。
御使用になった酵母の直リンクを教えてもらってもよろしいでしょうか。

>>25
ttp://www.thegrape.net/browse.cfm/lambic-blend-3278xl-125-m/4,8499.html

>>26
素早い書き込み有難う御座います。
購入させて頂きます。

>>24
砂糖もいわゆる普通の砂糖・三温糖から麦由来の麦芽糖等様々あります。
どれがいいかはそれぞれの好みで決まるでしょう。

アルコール度数は缶のやつで作るのであればここで計算できます。
http://www.sakeland.net/?mode=f7

糖分ならなんでもいいの？
マルトデキストリンとか、使えるのかな。

ビールサーバー使って樽に詰めてるって人いる？

それはあんただろ
どうやるのか概略でもいいから教えろ

ｇｇｒｋｓ

まぁ汚い言葉
仕方ないわね、

　　　　　 (⌒⌒⌒)
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梅酒瓶を使ってるんだけど、直射日光じゃなければ、光は当たっても大丈夫？

布かぶせるだけで解決するのにしない理由が思いつかないのです。

日本製のならUVカット入ってるけど
中国とか台湾製のは入ってないのが多いね。
なるべく当てないのが吉

>>24 >>28
地ビールメーカーのサンクトガーレンが黒糖スイートスタウトとか言う
黒糖を使ったビールを販売しているけど、
一般的には黒糖由来の風味は邪魔者扱いなので、黒糖は使わない。
あえて黒糖の風味にしたいのなら否定はしない。

オバマのホワイトハウスビールみたいにハチミツを使うと、ハチミツの風味がするので、
これも普通は使わないんだけど、あえてハチミツの風味にしたいのなら否定はしない。

三温糖は僅かに色が濃くなる程度で、ほぼ白砂糖といっしょ。
水飴はこれといって風味のない水飴なら、何が由来の水飴でもほぼ白砂糖といっしょ。
グラニュー糖，ブドウ糖，麦芽糖，コーンシュガーなんかも白砂糖といっしょ。
スターチ（澱粉，片栗粉）はマッシングしないといけないので面倒なことを除けば、白砂糖といっしょ。
それらは十分に精製されて、原料の風味がないんだから、当然だけど。

乳糖，多糖類，人口甘味料などはアルコールに分解されないから、基本的に甘味としてそのまま残る。

俺は麦芽の風味を強くしたいならモルトエキス、米の風味を着けたいのなら甘酒、
価格を抑えたいのなら安い白砂糖って使い分けだね。プライミングは炭酸作るだけだから白砂糖。

>>37
ありがとうございます！
なるほど。分解されたらどれも一緒なんですね。
フルーツジュースを使うのもあるんだ…チェリーとか美味しそう

ところで皆さんは温度管理はどうなさっていますか？
この季節はまだ向いてませんか？

またそのネタかよ

ホップって仕込み量１リットル当たりどのくらい入れればいいの？

>>40
香り付けだから３−5グラムくらいだろ

>>41
そんなに入れたら青汁ビール

初めてホップ使ったビールが今発酵中なんだけど、８リットルで１５ｇもペレットホップ入れちゃったんだけど・・・大丈夫だよね？
容器の底と液面の淵が緑一色だけど、大丈夫だよね？

>>40
仕込むビールの種類と各自の好みによる。
俺はどーでもいいような日常飲みペールエールは、ボイリングホップ1g/仕込み1L，
フィニッシングホップ1g/仕込み1L，ドライホッピング1g/仕込み1Lにしてる。

>>43
その程度ならホップの香りが強くなる程度で、ホップジュースとまではならないんで大丈夫。

>>40
一般論を聞きたいのに俺はとか言われてもねぇw

まだ缶だけしかやったことないけど、容器内で踊ってるの見るの楽しいな。
早く機材そろえてフルマッシングやってみたいな。
フルマッシングって慣れてもやっぱり数時間はかかるんですか？

なにぃ〜　数時間だぁ〜　わーれぇなめとんかい！

どんくらいかかってるの？

初めて仕込んだビールを今日飲みました。
スッパイ・・・スッパ汁ができてました・・・もちろんビールになってたけど・・・。

ん〜、これは何が原因なんでしょうねえ・・・。

>>46
マッシングに2時間
マッシュアウトに20分
スパージングに50分
ウォートの煮込みに2時間
ウォートの冷却に30分
発酵容器の移し替えに15分
道具の清掃と片付けに15分
実際には作業の合間の時間もあるので
大体仕込むときは半日以上は掛かるなー

おまえら前スレ埋めてからこっちに書き込めよ
まったくマナーがなってねえな
やっぱり法を堂々と犯してるだけあるわ

前スレ？
何言ってん？

>>50
>ウォートの冷却に30分

いいなー。
俺なんてチラー無いから扇風機で冷却するので冷えるまでに3時間かかってる

>>53
風呂にスノコ敷いて水入れればいいじゃん。

１次発酵中の容器の中の臭い嗅ぐと酸っぱい臭いがするのって普通？

ビールの匂いしかしたこと無いな

毎回ハイターで全部消毒してるんだけどなぁ。
なんでいつも酸っぱい臭いすんだろ・・・味もだけど・・。

>>55
たぶんハイターの濃度が足りていない。かつウヨウヨ状態。
梅酒びんにしなさいな。
きれいに洗えるし、使う前に温水器の６０℃程度のお湯を万遍なく回すだけで十分。

>>58
ありがとうです。

実は梅酒瓶でその状態なのです・・・ハイターは８Lの梅酒瓶一杯に対してキャップ１杯ちょとくらい入れてます。

あと、お玉とか温度計を置いたりするときにラップを敷いて置いてるのですが、これもよくないのかな。。。

他に思いつくところとしては、梅酒瓶にエアロックつけれないので、蓋を軽く開けていることでしょうか。
蓋をギュッと閉めずにほんのちょっとだけ遊びをもたせてます。

自分は業務用の食品添加可能な消毒アルコール使ってる。17リットルで4000円くらい。
大量にあるので気兼ねなく使えるし、すすぎ不要で身体に害無く臭いもない。取り扱いも楽チン。オススメ。

>>59
原因は蓋の隙間だね。雑菌の出入り自由はまずいです。
ハイターは不要、使う前にお湯で殺菌してラップしとけば準備OK
蓋の代わりにラップ＋輪ゴム二重巻きで十分
ラップには穴開けるなよ
発酵終了の見極めは重量変化が無くなったら終了と見なす
広口の小瓶に５００ｍｌ程分けておいて日々記録するだけ

チラウラ。
ワインセラーで仕込んだコロニアルラガーをさっき開けたんだけど、うまかった。
プラミングシュガーに黒糖を使って、紅茶に溶かしたので、前回の鉄臭さが完全に
なくなって成功した感じ。

いやでも、ビールである限り、ちょっとは酸味があるものでしょ？

>>57とお前の言う酸味は無関係だろ

質問です。　プライミングで泡を作ると思うのですが、
市販品のようなクリーミーで長持ちする泡を作ることができていません。
現在2ヶ月ほど熟成させたスタウトが市販品ほどではないですが泡立ちが良くなって来ました。
長期熟成が泡立ちを良くする方法なのでしょうか？

漬け樽発酵でエアロック無し
台所洗剤＆アルコール滅菌のみで塩素消毒無し
それでもサワービールは造った事がない。
醸造場所は人通りの無い密室。

酸っぱいと感じているのは実は日光による紫外線劣化の可能性があるのでは？
日なたビールを造った経験があるけど、あれは罰ゲーム並に不味かったよ。

>>65
確かに、自分のビールもどんなにゆっくり注いでも泡の大きさが
炭酸飲料なんだよな。
クリーミーな泡というとギネスが思いつくのでググってみたら
炭酸ガスだけではなく窒素がガスに含まれているので泡の
大きさが細かくなるポイね。

酸っぱいのって加糖してるからかな？

加糖して酸っぱくなったこと無いなぁ

ウィートだったという…

保冷剤って半永久的に使えないのな
密封してあるはずなのに中身がすっからかんになってゆく
空冷でもファン突っ込むと20℃以下にできるから来年も保冷剤使うけど

>>61
うーん、なるほど、小瓶に小分けしておくのはいいですね。
ラップに輪ゴム二重巻きでいいのですか、それか梅酒瓶に付属してたビニルキャップで閉めちゃってもいいのかなぁ。

ちなみに皆さんのビールは発酵中、かすかにもまったく酸っぱい臭いはしないのですか？
発酵っていうことが進んでいるだけで、多少は酸っぱい臭いがするかと思ってましたが。

汚れていないものは洗わなくてもいいということです。

>>67
ボディントン・パブ・エールとか炭酸＋窒素混合充填ですね。
確かに泡にキメが細かく効果があるそうですね。

>>65 >>67
ビールに含まれる蛋白質の量が足りないと、木目細かい泡はできないし泡持ちが悪くなるよ。
アドブルのフルマッシングセットに小麦麦芽が含まれているのは、蛋白質を補うためだし。

日本流やドイツ流の注ぎ方だとしっかり泡を立てるけど、
アメリカ流やイギリス流の注ぎ方だとあまり泡を立てないから、
アメリカ流やイギリス流の自家醸造の流れを組むビールキット缶やレシピだと、
日本人の感覚としては泡はイマイチなこと多いよ。

泡なんて所詮CO2の量なんだから、ここのミドボン-ペットボトルシステムでどうにでもなる。
発酵終了直後から飲めるしラクチンだよ。
クリーミーを越してなんじゃこれーまでできます。

【ミドボン】炭酸水自作スレ5【炭酸飲料】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/juice/1346140122/

ホップ増量だべ

ビール飲んで、筋肉老化防ぐ？　徳島大大学院が発表
http://www.asahi.com/food/news/OSK201209200004.html

それ、毎日83リットル〜2万リットル飲まなきゃ効果ないんだよ。
筋肉老化の前に、一日で死亡するよ。

>>78

ただ実験でマウスが１日に摂取した量は、体重５０キロの人間で換算すると、
この成分を１リットル中最大０．２ミリグラム含む海外産ビールで少なくとも約８０リットル分に匹敵する。
寺尾教授は「実験では約２０日間、大量に与えたが、人間の場合、過剰摂取は必要ない。
長期にわたる習慣的なビール摂取でも、筋肉の老化防止効果が期待できる」と話す。
今後、この成分を多く含むビールやサプリメントの開発につながる可能性があるという。

お前らは元々くさいから気にならないかもしれないけど、
アロマホップまで入れたら益々体臭が・・・
食事毎に飲んでる思春期の私、気になります

モルト缶＋砂糖1kgで仕込むと500mlで50円くらいか、安くて美味いし良い事ずくめ。

砂糖使うと酸っぱくなるよ。

なんでやねん

初参者です。

モルトエクストラクト缶から作り始めたのですが、砂糖の量を間違えてしまいました。
本来の半分程度だったのですが、砂糖水として新たに加えても大丈夫でしょうか？

>>84
すぐに足せ

加糖すると甘味が残ると思うんだけど。

>>86
酵母が分解できる糖なら甘くはならないだろ

酵母が全てを分解しきるわけじゃない。

>>86,88
半分入れ忘れたって言ってるだろ

甘くなるのが怖かったら今回のはホッピーみたく焼酎で割って飲むとか

>>90
間違えたって言ってるだろ

ピルスナー仕込んだけどクセが無くて面白みに欠ける。
とは言えスタウトほど個性は強過ぎないビールにしたい。
なにか良いモルト缶って有りませんか？

>>82
ん？
じゃあ何使うんだ？

インディアンペールエール缶で、イースト別売で仕込む。

>>93
ブドウ糖

ラガーって温度管理どうやるの？

冷蔵庫とサーモスタット

値札の間違いで200Lの冷蔵庫が8000円で売ってたから買ったけど後悔しまくりｗ

勿論ビール用で探してた時に見付けたんだけど。

本当はいくらで、何で後悔してんの？

>>92
カスケードホップでAPA風にする

別売イースト使うとどんな風に味変わるの？

味を言葉で表現する難しさを分かって聞いている？

>>100
元は8万。
後悔は置き場所。

値札が間違っていることを知りながらか
こいつ駄目だな

Muntons Connoisseurs Export Stout＋ホップ無しモルト缶1.5kで２３l仕込んだら
しっかり苦い！ホップの苦味というよりもローストされた苦味。
美味いけど苦い！

ラガーって厳密に温度管理しなくても発酵する？

次のモルト缶は一缶＋蜂蜜２００ｇくらいを入れてみようかな。

>>105
何が駄目なんだ？

人として

砂糖の代わりに梅シロップ入れて見ろって。

どうなるんだ？

爽やかフルーティーになる

さぁ、いよいよビール造りの季節だぞ

>>114
そうだな。
さっそく瓶詰めしたぜ。

キノコ狩りシーズンが始まったから週末はビールが造れない。。

キノコ狩らせる農家か？

キノコはただの趣味。
ビール造りは11月半ばから再開する予定。
それまでは採ったキノコ料理を肴に、真夏に造った
オールモルトなのにシャビシャビで苦味zeroビールモドキで我慢だ・・

採ったキノコはさっと湯がいて冷やして大根おろしポン酢や、
網で素焼きしたキノコに大根おろし醤油をたっぷりかけてみたり
天ぷら、バター炒めにして食べるという妄想してます。

ち。わ

ウイスパーうんたらって缶、小麦なんだな
小麦小麦言ってるやつアホかと思ってたけど、今度試してみるか・・・
クソまずいなら早めに止めてくれ

すっきり飲みやすくて、アレンジもしやすい優良缶だぞ
リピ決定です♪

>>120
これの事？
http://www.happywhisper.com/

ピルスナーをフルモルトで仕込んだんだけどアサヒ・ザ・エクストラと味がそっくりでびっくり。
これは美味い。

レシピを10倍希釈で教えてー

キリンのスタウトと自家醸造のスタウトの見比べたけど
断然、自家醸造のスタウトのほうが美味い

スタウトはそうかも。
薄い色のがムズイ感じ。

どうしても少し白濁してしまうんだよなー

晒しておきますね

765 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2012/10/02(火) 16:20:05.75
水遁にびびったみたいｗｗｗ

フルモルトってどういうこと？
小麦なし？

お前らそんなうまいビール飲んでんのか…
普段エールが好きで良く飲むんだけど俺も挑戦してみようかな
ビール瓶って売ってないのかな？

このスレの一番上からよく読むんだ。

なるほど…
閂で締められる瓶とかハンズに売ってないもんかな？
ビール瓶を再利用する方が金かかりそうで…(ビールは飲めるけど)

みんな作るときどれくらい作るんだろ？
梅酒瓶くらいで作ろうと思ってるからあんま多くできないけどみんなは？

俺は、クーパーズのペットボトル使っているけど、軽いしキャップの開け閉めが簡単で
取り扱いしやすいのでおすすめ。

自分は瓶をすすめるよ。
理由はペットボトルは回数使うと洗う時に傷が付いて気になってくるから。
５００ml瓶１本１００円くらいするから、やすいホッピーとか瓶ビールの３３０ml瓶とか流用すると
中身も楽しめて瓶も手に入るよ。

貧乏性なのでモルト缶＋砂糖１kgで２３リッター仕込む
殺菌と２次醗酵をしっかり行えば味は満足いくものが出来ると思う

モルト缶だけでフルモルト9Lを仕込むならホームセンターに売ってる食品用のポリタンクでできる
楽したいなら通販でタンク＋モルト缶のセット買うのが楽。

>>131
最初は8L位の一番大きい梅酒瓶くらいで作ると良いと思うよ。

ホップたくさんの種類手に入る所ない？
シングルホップでいろいろと作って飲み比べてみたいんだけど。

それは個人輸入を含めて？

出来れば国内で手に入ればベストですが。。
そこまで費用がかからなければ個人輸入も考えたいです。
少量ずつ沢山の種類が手に入る所希望です。

>>137
つテンプレ

作り方調べてみたらビール瓶を洗浄とか書いてあるんですがどうやって洗うんですか？
特に見たところではブラシでって書いてあったんですがブラシ入らないし…

水洗いでゆすいでアルコール吹き付けではダメなのでしょうか？

瓶に入る大きさのブラシを買えば良いとおもうよ

>>142
え、でも内側洗えないじゃん…

>>129
新品の瓶はここが一番安かった。
http://www.chuku.jp/product/316

ホッピーの使い捨ての方は打栓の時に割れるんだっけ？

一回二回は大丈夫だけど、それ以上打栓すると割れる率が高い。
ワンウェイという名のとおり、軽くて脆いよ。

一次発酵で砂糖使わずにモルトエキスだけって言う人がたまにいますがそんなことしたら味が濃すぎにならないんですか？
デメリットはなんでしょうか？

今8Ｌで考えているのでモルトエキスは余るのですが使いきれない分は皆さんはどうしますか？

>>144
良いですねこれ
これなら何回か使えますか？
これはリターナブルだからその使い捨てとは違いますよね？

>>147
日本のビールが味薄すぎ

冷凍

何回でもおｋ

モルト砕くのジューサーじゃダメ？

ジューサーじゃなかった・・・、ミキサー。
ttp://www.tescom-japan.co.jp/products/kitchen/juice_mixer/TM8100.html
こんなのです。

>>149
モルトは砕くんじゃないからね・・・もう少し

なんだよぉ　おい、やるか！

>>152
やらないか

噛み合わん

>>148
ありがとう！
こんな安い瓶で大丈夫かと逆に疑ってしまいますが…買った人はいないのかな
買ったら漂白剤で一日浸け置き、アルコールで良いでしょうか？

日本のビールが味薄すぎとのことですが、ベルギーエールでも糖類使ってますよね？
それより濃くなるのか…
糖類添加で紹介してるところも多いですが、8Lな上せっかくならと言う気持ちでモルトエキスオンリーで行くこと興味があります
モルトエキスオンリーならどれくらいの量が適切ですか？

週末が楽しみです(まだ飲めないけど)

高が知れたビール造りごときで何をそんなに聞くことがあるのか

>>156
すみません興奮していて…
いろいろ調べているのですが砂糖代わりのモルトエキスやドライモルトがあるんですね
これ使います！

ところでどう考えても瓶の数が足りないので22L用のキット買って8Lくらい仕込もうと思っているのですがどう思いますか？
少ないと失敗しますか？

あとこれだけ、しょうもないけどなかなか調べつかないので聞かせてください！！
発酵用のバケツですが、100℃のお湯に耐えれますか？
22Lなんて一度にわかせられそうにないです…

馬鹿もここまで来ると救いようが無い

なんかワロタｗ

あ、23L一度にと言うことはないですね、が、ミネラルウォーターを使うわけではないときは、一度水を沸騰させたりしないんですか？
浄水器の水そのままじゃ不安ですが、気にしすぎでしょうか？
大阪住みです

>>157
12Lのキットがありますよ。
なお、酵母がアルコールを生成するのは、嫌気発酵です。

>>161
なるほど…
余り空きがあるとうまく発酵しないんですね
ベルギー系は〜12Lが多いみたいですしそのキットを買うのも良いですね！

興奮したせいでいつの間にか二つ作ることになってるorz=3

>>160
もちつけ
水道の水をそのまま飲んでみろ
昔は大阪の水道水は塩素臭かったけど今やミネラルウォーターと遜色ないぞ

俺も大阪住だが水道水をそのままつかってる

>>162
屁ぇこくなw
出張でひと月大阪にいたことあるが、こっちの水道水と変わらんぞ@神奈川
無論家までの配管の状態もあるから水の味なんて千差万別だけどな

俺も水道水でやってる

>>163>>164
ありがとうございます！
気張りすぎて屁出ちゃいました(笑)

水道水派の方多いんですね
私もそれでやってみようと思います！

初仕込みはぺールエール＋ミディアムスプレーモルトに決めました

すみませんどれだけ調べてもわからないことがあるのですが教えてもらえませんか？

ポップやその他スパイス類を添加するとき、例えばアロマ用のポップなら煮込み終了10分前に投入等とかいてますが、いったいいつ取り出すのでしょうか？
33,344,444,444,444入れているのは良くないですよね？

>>166
ホップバッグに入れて煮込むなら煮込み終了後。
そのまま入れるなら取り出さない。てか取り出せない。

煮込み終了→冷却（冷却中に少し沈殿する）→上澄みを発酵タンクへ
発酵終了後、澱と一緒にホップ滓も沈殿→上澄みを瓶詰め、二次発酵

＞33,344,444,444,444入れているのは良くないですよね？

↑これなに？

てか最初はごちゃごちゃやらずにモルト缶だけでやってみれ

最初はフルマッシングだろ常考

一次発酵終了後に瓶詰する際、
ビールを入れてからプライミングシュガーを投入すると、
ワンテンポ置いて吹き出してくるんですが、そういうものですか？
いつも吹き出す前に打栓というスピードバトルをしています。

>>167
すみません。変換が狂ってしまったのをそのまま書き込んでしまいました…

ところで、調べられることというよりも、３、４点のことについて皆さんにお伺いしたいのですが、良いでしょうか？どうかお願いします…。


ひとつ目なのですが、フルモルト(モルトエキスキットと砂糖代わりのドライ)の煮込みってどれくらいにしてますか？
アドバンストに0分とか書かれいて動揺しています。

もし、ドライモルトもキット缶も煮込むほうがよいのだとしたら、どうなんでしょう？
砂糖の代わりにドライモルトを使う時の手順なんですが、キット缶を鍋に入れる時に一緒に全部入れたら良いですよね？

記事によってはドライモルトを煮込みの最後に入れていたりホップ無添加のモルトエキスとキット缶を最初と最後に分けて入れたりしているものもあるのですが、最初に全部はいけないのですか？

もうひとつです。
皆さんはアドバンストブルーイングが推奨している口の狭い発酵容器の必要性についてどう思われますか？
バケツ型などの(他サイトなどではしっかりと発酵容器として販売されている)容器で発酵させるよりも良いと思いますか？
洗いにくそうなので逆に…ということも考えられるのではないでしょうか？

三つ目お願いします。
鍋から発酵容器(ここではバケツ型等のもののこと)にウォートを移す際、わたしは鍋からそのまま注ぎ込もうと思っていたのですがそういう雑さはやはりオフフレーバーの元になりますか？
あるサイトでは一次発酵の前にあえてエアレーションをすることでイースト発酵を促進させると書いていました。
それが事実なら、鍋から直接入れて、空気が混ざっても気にすることはないかなとも思ったのですが、空気を混ぜないことが重要という記事もあってわからなくなっています。
どう思われますか？

長くなってしまいましたが、どうか皆さんお知恵を貸していただけませんか？

>>170
手順が逆。
瓶に砂糖をいれてから、一時発酵のビールをゆっくり注ぐ。

というより、一次発酵終わってないから吹きこぼれるんじゃね？

砂糖の入れ方はタンクにまとめて入れたり、瓶に最初に入れたり最後に入れたり、やり方は人によってちがう。

>>171
とりあえず長文書き込むより、自分でやってみ

大きいビール瓶で作るとやっぱ飲んでる途中で炭酸抜けんのかな？
あのキャップとかってどれくらいの密閉性があるんだ？

とりあえず俺の手順
1) モルトをお湯に溶かしてタンクに投入
2) タンクの9割弱までお湯と水で希釈
3) タンクの温度が37℃まで冷めるまで待って、イースト投入
4) 蓋をして10扮してエアレーション、10分待ってエアレーション。さらにもう一回
5) 発酵栓取り付けてタオル巻いて3日ほど放置
6) セラーに移動して3週間ほど待ってから味見(甘みと異臭がないことを確認)
7) プライミングシュガーをお湯に溶かして洗っておいた瓶に小分けしていれておく
8) ビールを注いで王冠を打栓
9) セラーに静かに横たえて2週間ほど待って、(゜Д゜)ｳﾏー！

>>175
セラーを自慢したかったのね

>>171
一つ目…そうだよそのとおり
二つ目…おまえの言うとおりだよ
三つ目…どうでもいいよそんなこと
缶なら何をどうしようが何も変わらない。さっさと作ってしまいな。
うちの会社にもいるよ、五月蝿いだけで仕事が全然進まない奴が。

今年はじめて6っ回作った
美味くないけど飲めないほどじゃないから
ほぼ毎日2本ずつ飲んだよ。
難しいのは嫌だから缶詰と砂糖と水道水だけで作ってる

>>178
俺も同じ
水道水でも不思議とカルキ臭無いし
殺菌滅菌も全然気にしなくても問題ない
ケースもビール臭いまんま次の仕込んでる

>>175
37℃じゃまだ温度高杉だぞ
せめて30℃以下にしないとヘーフェの活動が早く始まり過ぎてオフフレーバーが発生する

度数は砂糖減らすなりなんなりで調整するとしても、モルト缶使いすぎで悪いことってある？
たとえば渋くなるとか

20L一気に作る気がないから10L前後でやってるんだけど、レシピが最初からそれくらいのばかり選んでる…

途中送信ｽﾏｿ

つまり、17L〜23Lで一缶の多くのモルトエキスを、10Lくらいで丸々一缶使ってしまって大丈夫か？ということです

>>181
フルボディ？

>>181
ビールキット缶って、10L分のモルトエキスと20L分のホップが入っていると思っておけばいいよ。
それに10L分の砂糖を加えて20L造れば、大手メーカーの発泡酒みたいな軽いビールになるし、
何も加えずに10L造れば、ホップが倍量入っている感じのホップの風味が強めのビールになる。
中間取って5L分の砂糖を加えて15L造る人もいる。
何にしても各自の好みとしかいいようがない。

おれもキット缶でつくってるが、どうやってもカラメル臭が強い味になるな。
これはこれで飲めるけど、ドライモルトつかえば改善されるだろうか

1�gあたり1キロの麦芽で作ってるんだけど、お前らからしたら薄すぎ？

>>186
麦芽1kgでビール1Lってどんな濃度だよｗ
ベースモルト0.2kgでビール1Lがアルコール度数が5％前後だろ。

もう簡単に釣れるなぁw

>>180
ダイアセチルレストしてるから、特にオフフレーバーとか発生してないけど？

>>187
ごめん、なんか間違えた。。

どうも昨日山で採って来た変なキノコ
http://uploda.cc/img/img5070e70c679ac.JPG
を調子に乗って食べたせいかな

>>184
まあ作ってみんことにはわからないですよね
アドバンストブルーイングが10L仕込みで｢贅沢につかって｣とかいって20L用缶を一缶使うセットを販売してるからまあ無理ということもないかな
でもあっこ割りとモルトエキス軽視してる感あるしなあ…w

>>185
やっぱりモルトエキスではピルスナーやウィート系は難しいかな

なんでモーガンズはエールもラガーも発酵温度一緒なんだよ

なんでモーガンズはエールもラガーも発酵温度同じなんだぜ？

>>192
>>193
重要だから二回投稿したんですね。

エールのイーストなんじゃない？

ラガーという商品にエールイースト入ってるのは他も一緒じゃね？w

つうかラガータイプというのが全くわからんw
ピルスナーはどうなるw

亀レスだけど、都内の某地ビールレストランは普通に水道水で仕込んでた。

蛇口からそのまま？

そのままかは分からないけど、「至って普通の水道水です」と聞いて拍子抜けした。
ちなみに都内でも有数のマイクロブルワリー。

200

砂糖 1kgの代わりにモルト缶倍増で入れたらどうなるんだろう…
不味くはならないかな？

またお前かｗ

>>201
おれも結果を聞きたい。

お前ら現スレぐらい読めよ>>184が答えているじゃないか

>>199
むしろ水道水以外の方が少ないぞ

日本酒を造っているところだと、自家井戸を持っていてあたりまえだから井戸水だろうけど、
それ以外は基本的に水道水でしょ。kL単位で大量に使う水をわざわざ浄水機に通しているわけねーだろｗ

塩素が入っていると、マッシングのpH的に若干不利かなって気はするけど、
それだってそれほど気にするほどのものではないし、
ボイリング時に塩素は揮発するから製品になったときに塩素残っているとは思えないし、
そもそも日本の水道水ってそのままで飲める品質なんだし。

水にこだわる人ってオーディオとかにもこだわりそうな気ｶﾞｽ

>>207
関係ない

>>203
私ですAAry…
あーー！だれか19L向けモルト缶を10Lで仕込んでるやつはいないのか！！

モルト缶+ホップ無添加モルト缶を19Lで仕込むのとモルト缶+ホップを10Lで仕込むのとでは大差ないよな？な？

>>209
>>184

萬豚のIPAを付属イーストで10L仕込みしたのはイマイチだった。
黒岩のﾅﾝﾁｬﾗｳｨｰﾄをWB-06で10L仕込みしたのはまあまあだった。


キット缶でもイースト次第でなんとかなると思った。

モルトエキス使って10L作るってホップ無添加缶+ホップじゃいかんのか？

つかブルーファームってどうなん
あんまメジャーじゃなさそうだけど

みんなバケツの掃除どうしてるの？
スポンジで洗ってるがキズが気になる・・・

>>213
ハイターで一晩漬けておけばOK。

ハイター無駄に高いだろ
同成分の類似品で充分

>>215
揚げ足取るのとか好きそうだなｗ







周りから嫌われてそう。

>>216
お前、足なんか揚げてたのかよｗ
ってことは、見栄張ってたってことだなｗ






飛んでもなく頭悪そう。

その反撃は無理すぎｗｗｗ

醗酵時のポコポコ二酸化炭素が排出される音を聞くと落ち着く。
来年完成に向けてクリークを仕込み始めました。
チェリーの良いのが手に入らなかったのでアメリカンチェリーのシロップ漬けで作ります。

>>217
何言ってんだ？

クサイ足揚げてる頭悪い見栄っ張りが悔しがってらｗ

>>221
そう言う事を言いたかったのねｗ
ありがとう。

お前ら瓶どうやって洗浄してるんだ…？
面倒臭すぎる……解放されたい

洗わないで冷凍保管
そのまま瓶詰め
ずーと洗ったことが無い

>>223
細いスプリンクラあればいいのにっていつも思う

>>223
飲んだ後すぐに水道水ですすぐだけ

>>226
詰めるまえは？

>>227
瓶詰め前も軽くすすぐだけで殺菌処理はしてない

ウォート冷却するのに鍋に氷ぶちこむってどう思う？
前日に水沸かして凍らせt…

あ……その水を冷却しなきゃいけないのか…
チラー以外でいい方法ないかな
水にレモン水入れたら雑菌繁殖せずに良いと聞いたんだけどどう思う？

>>229
氷入れる欠点はウォートが薄まること。パーシャルマッシングでエキス部分は煮込まないなら、
その部分の水ってことで氷入れればいい。半分が氷なら20℃程度まで急冷却できる。
水道水なら塩素入っているんで、製氷前に沸騰させて殺菌する必要ない。

ほんの僅かなレモン汁を入れたところで、雑菌の繁殖なんか抑えられないから、レモン入れるのは無駄。
日本酒の仕込み並に乳酸入れれば雑菌の繁殖を抑える効果はあるだろうけど、露骨に酸っぱいビールになる。

>>230
なるほど！
6Lの鍋があるからそれでウォート5L、氷5Lの10L仕込みならいい感じになりそうですね

あ、でも氷なんとかしなきゃいかんのか
ポリ袋に水詰めて作ろうかな
もし氷使っているかたがいればやり方等など指南ください

>>214
使った後はどうしてる？
漂白剤って脂質とれたっけ？

界面活性剤も知らんのか
別名乳化剤な
イーストに混ぜられている場合もある

アドブルのスペシャルモルトセット高くね？
普通に無添加モルトエキスとスペシャルモルト、ホップかった方が安いんじゃないか？

スペシャルレシピが付くとかじゃない？
見てないから知らんけど

>>234
レシピ料だな。
次回からは個別に買うがよろし。

そうなのか！！
バラで売ってない物が入ってるんだと思ってた
でもあれアドブルってパウチ入りモルトエキスは一種類しか置いてなかったよね？
味はスペシャルモルトとホップ次第ってことか

レシピって配分の話し？
作り方なら自分でビールを作る本買った方がええかな…

>>237
ビールの種類ごとに細かいレシピが載ってるし次からはそれを元に作れる

それに分からないことがあればサポートしてくれるから俺は本買うよりいいと思うけどな

Muntons Connoisseurs Pilsner　ピルスナー　1800ｇ + Morgans・モーガンズ　マスターモルト　エンハンサー　1500g
で23リッター仕込んだけど、これは美味い！
国内販売のどの銘柄よりも旨味やモルト感がしっかり強く、アルコールも良く効く。
しかも安く作れるので市販品はもう飲めない。

という事で皆さん買いましょう。

最近のモルト缶てそんなにうまいの？

リキッドイースト、国内通販でないですかね？
アドブルはご無沙汰ですし、海外通販は英語読めないので…。

みんなサイホンチューブどんなの使ってる？

ロータリングとスパージングは調節するから良いとしても、容器移し代えとかだと早い方がいいよね？

内径7mmのシリコンチューブってどうなんだろう

フルマッシングなんて夢のまた夢だよ・・・羨ましい。
ビール容器から直接瓶に詰める用のノズルが付いてるからサイフォンは使用してないなぁ。
日本酒用の樽で使うために7m使ってるけど、十分使えています。

アドブルのURL変わったみたい。次スレのテンプレよろしく。
ttp://advanced-brewing.com

イースト投入して一日で表面の泡が無くなりかけてるんですけど、こういうものなんですかね？

>>246
そんなもんじゃない？
俺も土曜の午後に仕込んだのが今朝には落ち着いてたよ。

そんな時には
FERMENTISエールイースト（Safale S-04)
http://advanced-brewing.com/0_yeast.html#dry_yeast
がおすすめ。

仕込んでから2週間近くぼこぼこいっていた。
澱も下で固まってくれるから、2次発酵又はボトリングが非常に楽。

オヤジも「やってみたい」って言うからセットを貸した
水道水でｗしかも汲み置きしないで作ってて
ヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨと思ったんだが
言っても聞かない親だからほっといたんだ。
まぁ大丈夫だろうとは思っていたが
今はがんばれ〜〜イースト菌！！と思ってる

http://www.daishin-syouji.co.jp/SHOP/46847/67993/list.html

ここの鍋どう思う？
鍋まじたけえ

アルミだと金ダワシで磨いた後、黒いのが出るからかステンレスに買い換えようかな。

瓶詰めしたビールはどれくらい保存できる？
澱引きしないで半年くらい置いておけるかな？
逆に半年以上瓶のなかで熟成させたいときは澱引きする必要があるかな？

時間が経ったのも経ったのであじがあるよ。
澱引きは飲む時にゆっくり注ぐだけ。

てか瓶って梅酒瓶の事じゃないよな？ｗ

>>253
澱引きなしのときビール瓶のなかに残ってる酵母からオフフレーバーつかないのかな？

オフフレーバーを感じたことも無いくせにw

オフフレーバーも醍醐味だぜ

レバーみたいなかおりするときあるよな、酵母

発行容器をロイタータンに使ってる人いるけど溶けないの…？
70℃までだろ？

クリークを作り初めて1週間、チェリーを投入して醗酵が落ち着いたので試飲してみたら・・・
なんか薄い、味も匂いも。　14リッターのビールに果肉6キロ入れたのに。
3ヶ月以上熟成させないと味も匂いも移らないのかなぁ？

>>259
グレナデンでもいれたら？

ざくろのシロップ入れてどうすんねん

犯罪者どもめ

てへぺろ（ゝω・）

ベルビューのクリークと飲み比べてみたら風味はよく似ていました。
でも、酸味が足りないので乳酸菌と餌の砂糖を追加投入。
気に入らない出来になったらバーレーワイン風に度数を上げまくってみます。

気温も下がってきてビール醸造に良い時期になって来ましたね。
今年はIPAのモルト缶＋追加ホップでW-IPAにでもチャレンジしてみようかな。
缶は購入済みだけどホップが無いから注文しないと。
ホップも色々種類があってどれを使うか悩みますね。

>>265
秋と春は大量生産の時期ですね。
頑張って作らねば。

一缶に対して砂糖２キロ水１８リットルで作ったらかなりきついものが出来る
やり過ぎ注意ってこった

>>267
7°位？ストロングビールだな。

>>268
1500gのビールキット缶だけで18リットル造ると3.0％程度で、
2kgの砂糖だけで18リットル造ると6.6％程度だから、9.6％前後だろうね。
ストロングエールとかバーレイワインとか目指しているとしか思えない度数ｗ

>>269
出直して来いw

要するに微生物飼って糖というエサやって、
黄色い小便に、澱というウンコに、CO2というゲップさせて、
さすがにウンコは取り除こうとするものの、
ゲップ混じりの小便を歓んで飲んでるっつーわけだよな俺たちは？

チラー作った方、どんな銅管を使いましたか？

例えばこれは使えるのかな？
衛生的に大丈夫かな？

http://www.haikanbuhin.com/shopping/detail/3661/

そんなに心配性ならアドブルで買っとけ、数千円の差で安心が買えるなら安いもの
スプリングベンダーはこの後一生使うことは無いが必須

>>273
つまり、大丈夫…？

どう読んでも大丈夫とは読めないけど

>>269
計算違い。

アドブルとか酒ランドに売ってる20Lの白バケツは蓋の隙間からガスを排出できるからエアロック必要ないって本当ですか？
ひとつ注文しようと思ってるんですがエアロックも買うかで悩んでいます

イースト買うってってそんなにいいのか？
付属やめようかな

水道水の前日の煮沸って必要なのかな
かえって菌繁殖しない？

アルコール度数65％のビール
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1351408800/

誰か挑戦してみろ

>>277
エアロックあれば発酵具合が分かりやすいからオヌヌメ

>>280
冷凍濃縮で65%か
ショットグラスで飲みたいな

ついさっきはじめての仕込み完了…
手間取りすぎたわ

サイフォン失敗して昨日煮沸させておいた水つかうのやめて普通に水道水使うことになったり、氷入れた袋がが冷凍庫のなかで破裂してて冷凍庫の中カッチンカッチンだったり…
疲れた…しかも失敗したかも
一時間たったけど反応がない…頼む…！！

もう煮込むのやめてそのまま使うことにしよう…

>>283
ごめんわろた。
液温と酵母の適温チェック。
条件がマッチすれば活動はじまるよ。

>>284
そういえばイースト投入前のウォート温度確認も忘れてたんだった
たしか28℃だったとおもうんだけどなあ
今26℃だから明日の朝に期待

ところで発酵容器がしっかりとしまらないんですがこれは普通ですか？
国産の白い20Lのものなんですが
エアレーションのために振ったらウォート飛び散った…
あわててラップでふたしておいたけどこの時雑菌はいったかも…

はじめての仕込みは踏んだり蹴ったりだった
明日起きたら泡の層が10cmになってるんだ

>>285
で泡の層は１０ｃｍになってたのか？

>>286
10cmはありませんでしたが、2cmくらい積もってた！
たまに容器を横に振ると良いと書いてあったからやってみたら蓋がすごい勢いで盛り上がってきてビックリしたわ

それにしてもその時もウォートが縁からこぼれてきたし、炭酸のせいか全くピッチリ閉まらないで常にどこか蓋浮いてるしこの発酵容器大丈夫なのか…？

ボムパッキンちゃんとしてる？不良品じゃない？

ゴムパッキン、打ち間違えた

おいおい頼むぜ。
仕事中なのにニヤけてしまったじゃないか！
ボムパッキンて・・・

>>289
ゴムパッキンって蓋にゴムパッキンがついているんですか？
使っているのはこれなんですが…
http://www.sakeland.net/?pid=2170495

炭酸の圧力で蓋が全くしまらん…
片方閉めたらもう片方が浮き上がる状態

>>291
＞発酵中に生じる炭酸ガスは蓋の縁から排出され
＞エアーロックやサイフォンを必要としません

実質的に密閉されませんって書いてありますがなｗ
きっちりと密閉してエアロックが動くのを見られるのを希望なら、
酒ランの30L用のやつか、アドブルのPETカーボイがいいと思う。

自作の方が面白そうじゃない？

>>292
ありがとう！
安心した

ところで激しい発酵→緩やかな発酵
の段階が移るときはすぐに段階が移りかわる？
月曜日夕方に仕込んだけど、今日昼には激しい発酵のせいか蓋閉められなかったんだけど、ついさっきはすんなりと閉めてれてもうあんまりガスは出ていないみたい
こんなもんですか？

どぶろくの時はイイカゲンなのに
ビールの時には念入りに消毒する自分がいる

ウィスパーうんたら醸したら銀河高原ビールみたいな味になった
なるほどね

そこで切るなよw

そろそろ三度目のビール仕込みます。
今回はピルスナーで

ウイスパーリングウィートはもう一度やりたい。

缶でいろんな種類を試したんだけど、違う味の不味いビールもどきしかできないんだ
缶を劇的に美味くするコツなんてもんはないんでしょうかねぇ

>>299
レシピは缶のみ？

漂白剤って本当に安いのかな？
20Lバケツだと漂白剤だけで200mlくらい必要じゃん？
結構減る

>>301
え？
http://www.soukai.com/P8055305/p.html

ワザワザ満杯まで水で満たしてるん？

>>303
俺もそう思った

え、満たさないの？

関係ないけどオーストラリア製ボトルブラシ使えねええ
即捨てたわ
いろんなとこで支出削ってんのに800円も損したわ

>>305
転がしたり、ひっくり返したり

よし！
今日はAPAラッキングしてベルジャンホワイト仕込むぞ

新しく始める方に、メモ。

Coopersの手作りビールキットは
全部分解で来て、(風呂場でなら)洗い易いので、良い感じ。

ただし、付属のペットボトルは、炭酸が抜けるので、微炭酸のまずいビールになる。
瓶は全部に炭酸がしっかり入ったのに、ペットボトルは、全部ダメでした。

下げ忘れ。
ごめん。

新しく始める方に、メモ。
10万円程初期投資（冷蔵庫込み）すれば一生旨いビールが飲み続けられる
安物のキットには手を出すな
フルで本物のビールを楽しみましょう
ビンとかペットボトルなんて面倒くさいだけだから止めとけ
ゴミに一切金を使わずに、旨くて便利を目指せ

ホームセンターで20Lコック付容器\980、温度計\400、ホース20cm\100
これで充分旨いビールが飲めるわ
瓶よりボトル缶のほうがしっかり炭酸入るし打栓器も王冠もいらん

私コーヒーとかコーラのボトルからビールを注いで何も感じない人ってイヤ

ヱビスビールのサイトで画像奪取して印刷して貼り付けとけ

びんぼ臭

>>310
なに買えば良いの？

>>311
20Lコック付きなんてあんの？
それで良いじゃん…はやく教えてくれよ

プライミングシュガーを上白糖からブドウ糖に変えるだけでそんなに変わるの？

そろそろエールの季節だな
この酵母を次回も流用する予定だが、エンザイムも増殖して次回も効果あるの？
それとも糖とともに自爆してオシマイ？

×エール
○ラガー

>>317
プライミングの時に２種類やって飲み比べてみたら？

>>318
糖化酵素（エンザイム）は増殖しないし、次回は効果ない。

薬局で売っている新タカヂア錠ってのが糖化酵素だから、
糖化酵素を使ってドライに仕上げたいのなら、それ買って砕いて入れればいい。

冷蔵式ビールサーバーを作るほどスキルがないので
国外の冷蔵式を買おうと思っているが、やっぱりレギュレーターなどの
接合部分の規格が違うために、国内のボンベは接続できないのかな？

購入を検討している冷蔵庫↓
ttp://www.amazon.com/Keggermeister-KM2800SS-Kegerator-Single-Tap-Refrigerator/dp/B003E47FDO/ref=pd_sim_sbs_la_2

昨日モーガンズのラガーイーストで仕込んだけどポコポコ始まらん・・・
ラガーは遅いとは聞いてたけど、恐いわ
15℃以上って書いてあるけど、温度上げてみるテスト中
これで味が変わらないならエールでいいわ

ビール瓶を漂白剤で洗浄した後ですが、皆さんどれくらいすすいでますか？
漂白剤を10ml/1Lで使ってすすぎを5回位したのですが回数は多いでしょうか？
30本ともなると結構な作業ですね…

初の瓶詰を終えたのですが、発酵容器のコックってどうやって洗ってますか？
水洗いしたけど中まで洗えてるか分からりません…
使う前には漂白する予定だけど、それまでは水洗いでいいのかな？

それと発酵容器そのものなんだけど、初のビン詰め行った後に中性洗剤で洗ったところまだ容器内からビール臭がする…
こんなもんでしょうか？結構丁寧に洗ったつもりです。

>>324
>>4,5,8を嫁

&gt;&gt;324
瓶は使った後すすいで、使う前に熱湯消毒。

コック類は、使った後に流水洗い、使う前に次亜塩素酸消毒。

容器の匂いはデフォ。ビール以外にもどぶろくなどもアルコール系は結構匂いは残るよ。

&gt;&gt;326は
私の場合はね。
と書き忘れた。
参考までに。

どんな糞ブラ使ってんだよ？

>>328
2ｃｈ仕様変更なのよ

>>326
ありがとう
ちなみに熱湯って100℃って訳じゃないよね？
蛇口から出てくる熱湯で良いのかな

&gt;&gt;330
一応、ヤカンで沸騰させた100度近い熱湯を入れてるよ。

>>331
なるほど
相当の熱湯が必要ですね…

今日仕込んでみたけどホップ入れすぎたかもしれない
6Lに対して系って21g入れたんですが多いでしょうか…
しかもビタリングは誤って圧力鍋での高圧の煮込み、しかも茶パックからすべてウォートに漏れたというズサンさ…
容器底に一センチくらいホップが貯まってやがる…鼻がホップ臭い

朝8時からマッシング始めて現在バケツ＆ザルでロータリング中・・
ミスってグレインベッドを壊してしまったから二度手間。

っていうかバケツでやる場合、縦長だからグレインの重みで底に
圧力がかかってしまうから硬めの目詰りを起こしてしまい、
なかなかワートが落ちて来ない気がするんだけどどうなの？

すいません、教えて下さい。
澱を次のビール作りの為に再利用しようと思っているのですが、
澱はどれ位入れれば良いものなのでしょうか?
全部入れてしまっても良いのでしょうか？

いいよ
繰り返して澱が増えすぎたらシェークして捨てればいい

>>334
味にこだわるなら止めとけ
缶ならどうでもいいけどフルならもったいないから

ちゃんとできたビールの澱なら変わんねーよ
ちゃんとできてない澱でも、水洗いすれば問題ない
綺麗な水をたっぷり入れて沈殿させるわけだ

澱ひきした直後に醗酵タンクに湯冷ましの水を入れてシェイクして
しばらく置いてから真ん中付近をサイフォンで吸って小瓶に詰めて
冷蔵することによってイーストを再使用するってのを
過去スレだったかBYOだったかで読んだはずなんだけど、見つからない orz

>>337
お前　味覚音痴だろw

>>339
お前　知能障害だろw

>>340
何事にもすぐに反応してしまいいつも後悔するあなたへ

ビールキットどころかイーストでも儲けたくて必死なやつがいるな

>>342
必死なのはw

お前だな

>>344
何事にもすぐに反応してしまいいつも後悔するあなたへ

いい加減、自己紹介ウザイ

リフォームするついでに大物を洗いやすくする為にシンクの広さを倍にしたった

>>338
過去スレ7ケース目364のイーストウォッシングか？
http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

瓶じゃなくて樽に詰めるのって、樽だけあっても意味ないの？
プライミングシュガー使うやり方でできるならそう当楽になるんじゃないのか？

樽だと10リットルとか20リットルになるわけだが、
一気に飲めるの？
ディスペンサー繋いでそれなりに飲むならわかるけど

>>350
やっぱりサーバー等々必要なんですね…
いつかは欲しいですね

ところで発酵中って温度が下がりにくいものですか？
激しい一時発酵の間は温度が下がらずにずっと27℃で、仕込みから二日たってエアロックも動かなくなってからようやく21℃に落ちました
まずったかな…

>>351
発酵は多少なり発熱はするから気にしなくておｋ
30度くらいまで上がらなければ酵母菌が死ぬこともないし雑菌が増えることもない
ショップの人も初めての場合は25〜28度くらいで一気に発酵終わらせるのがいい
って言ってた。

>>351
２〜３日してからまたゆっくりとポコポコいい出すこともあるからもう暫く様子みてみ
おいらはこの時期そんなパターンが多い

夏はポッカレモンの炭酸水割りを飲んでたんだけど
まだ少し残ってて　捨てるか　んっ　ビールも炭酸だし
なにこれ　うまい　またポッカレモン買ってこよ
調べてみたらやっぱりあるんだね

最近アドブルにやる気が感じられないんだが

だね。クリスマスホリディエールがどんなのかblogすら書かないし、
ビールキット缶の品揃えはブリューランドに差を着けられたままだし、
リキッドイーストはずっと入荷未定だしで、
本店と楽天支店が並存していたころの勢いはどうしちゃったのよ？ って感じだわ。

売り上げ悪いんじゃないの？
注文してから到着まで一週間かかるようじゃね
酒ランドは翌日到着だったけど

あとアドブルは高いね

でもアドブルはフルマッシングやパーシャルマッシング、スティーピングによるオリジナルレシピが秀逸

俺はアドブルのキットを元に自分なりのレシピを試行錯誤しながら考案してるよ
このあたりは他のショップには真似出来ない

アドブルは質問に対してもかなり親切に対応してくれたよ。

趣味の世界を理解してくれてるかんじ。

>>336
澱の再利用をすると、味が悪くなるの？

>>360
澱の中には雑菌や野良酵母も入ってるので、2〜3回目くらいなら気にならないけど、
それ以上だと雑味や腐造ののリスクが増す。

>>361
お前　味覚音痴だろw

年に数回仕込みの人が澱の再利用なんて考えないほうがいい。
澱の再利用するなら、ピルスナーの澱からスタウトみたいに、濃くなるなら
大丈夫。　

それか、ビールの澱ですぐにジュースとかで別の酒を実験的に仕込むと
面白い。

>>363
ブドウジュースやリンゴジュースで醸すと結構美味しいのが出来るよね
次はミードでも作ってみるか
ってスレチか

アドブルのレシピをアテにしなくても、ビールレシピ投稿サイトを検索すれば...

アドブルのレシピはパーシャル1回目とその次のフルマッシングの1回目の2回だけだな
その後は>>365が描いているようなレシピ投稿サイトを参考にずっとオリジナル
最近はホップが少ないビールのレシピを追求してるわ

日本酒と違ってビールは度数低いから雑菌の心配しんといかんのか
めんどいなー
日本酒なら乳酸とアルコールバリアーで火落ち菌以外にはつよいのに

>>367
ビール酵母は日本酒酵母より雑菌に強いよ

そんな話してないだろ

アドブルさんよお、いつになったらハラタウを入荷するんだよお
ザーツで代用は一応利くけど、それじゃ香りがスパイシー過ぎるんだよ
柑橘系のホップばっかり売ってないで、職人向けの繊細なホップを充実させてくれよ

数年前に穀物市場が高騰して以来、ホップの供給は慢性的に滞り気味で、
酒ランドでもホップが品切れすると数ヶ月入らなかったりします。
ニッチ市場で咎人なオイラ達は輸入商社様に従うしか術はありません。

3ヶ月熟成させたフルモルトラガーが超絶に旨い。
酵母の旨味がスゴイ。

>>372
熟成って瓶内？
二次発酵？

>>373
瓶内2次醗酵です。

>>374
フルモルトって缶100%のこと？

>>375
そうだ
Muntons Connoisseurs Pilsner　ピルスナー　1800ｇ
+ Morgans・モーガンズ　マスターモルト　エンハンサー　1500g
で２３L

>> 376
3ヶ月前っていうと8月中旬だけど、そんな真夏にラガー醸してたの？
専用冷蔵庫とかかね。羨ましい。

クラッシュした麦芽4キロ買って部屋に置いたまま2週間・・
これって空気入れなきゃ一ヶ月くらいは大丈夫だよね？

>>376
ぷっ

>>366
すいません、どこのサイトでしょうか？

>>380
beertools

アドブルのPETカーボイのブラシレス洗浄方を一度試す前に書いた紙なくしてしまった…
誰か知ってる人いませんか？
原液流し込んでってとこまでは覚えてます

アイシングラスについて質問。
酵母を凝固、沈殿させるってことは、瓶内二次発酵は出来ないってことですかね？

仕込んで1週間もたたないうちにボコボコ言わなくなった。
23度くらいだからそんなに早く終わるとも思えない。なんだろう

>>380
俺はHopvilleを一番活用してる

beertools使ってたんだが、リニューアル以降ガロン→リットル変換がうまく動かなくなってもーた。
IE8じゃダメですかそーですか

>>386
オイラのぐーぐるくろーむでも換算が狂ってる

バーレーワイン風のクリーク作成中
樽で３ヶ月熟成させたら瓶詰め
飲めるのは来年の２月くらいかな・・・

一次発酵がほぼ終了して別の容器に移し替える時に、エアーロックの中の水が逆流して若ビールの中に入っちゃったんだけど大丈夫かなorz

すみません、仕込みようの水は天然水を使う予定なんだけど
この天然水は煮沸してやる必要があるのかな？
何か沸騰させると水のうまみが抜けるとか聞いたことあるんだよね

>> 389
俺も時々やっちゃう…。
でも、一次発酵終わってるなら酵母がウォート制圧してるはずだしアルコールもある程度できてるし、
なんの消毒もしてないホップをそのタイミングでドライホップしても大丈夫なくらいだから、きっと大丈夫。
気をつけるに越したことはないけど。

>> 390
どうせマッシング後に煮沸するからいいんじゃない？
水道水だと、カルキ飛ばすために前の晩に沸かしておいたりするけど。
缶ベースで煮沸なし、なら、雑菌の心配があるなら沸かしたほうが無難では。

>>384
23度って低くはないよね。初期比重や酵母にもよるけど、普通のエールなら
1週間あれば発酵しきっても普通だと思うけど。

サイホンで唾液入ったかもしれん…
しかもチューブ短くてジャボジャボ…
どうなるかな

だ・か・ら
サイフォンする時、口で吸わないでディスペンサーを使ってサイフォン起動しろと
口で吸うより百万光年綺麗だぞ

一次醗酵終わって一週間。ワートがまるでミルクセーキの様だ・・・
味見するのも気持ち悪いときたもんだorz

煮込みと冷却だミスったとみた

>>391
なるほど考えたらドライホップだって異物混入だよね。
なんか安心できたありがとう。

>>394
どんなディスペンサー使っていますか？
チューブはアドブルのシリコンチューブ使っています

百均で売ってるディスペンサーと、
シリコンチューブはホムセンで購入。

ヤフオクでゲトしたステンレス寸胴でマッシュを加熱するとき、
攪拌してても底の炎の当たる部分がが焦げてしまう。

そこで一回り大きい鍋に入れて湯煎で加熱したら焦げなくなった代わりに
今度は加熱に結構時間がかかってしまった。

次は熱伝導最強？の3ミリくらいの銅版を鍋の中に敷いてみようと
思うんだけどどうかな？

付属のコックが発酵容器と全く適合しない…

>>399
マニホルド？

ファルスボトム使ってるけど、ファルスボトムと鍋底の間には空間があるので、
麦芽は直接鍋底に触れないから、焦げたことはないなぁ。
銅版の効果はよくわからないけど、ファルスボトムのほうが手軽なのでは？

銅板を敷くなら鍋の外に敷いた方が吉かも。
根拠は多重底鍋の原理だけど、試してないから想像100%。

自分も「パンチングそばざる」をファルスボトムとして使ってるけど、
焦げ皆無・剛性最強・お手入れ簡単・コンパクト。

今年の6月から自ビールデビュー
缶のみ→缶+SPモルト→パーシャルマッシングとステップアップしてきました
レシピはアドブルのキットやbeertoolsのレシピ参考にしながら仕込んでますが
海外のレシピはモルトの種類が多くてbrew landやアドブルで売ってるモルトだけではレシピ通りには仕込めません
もっと豊富な種類の材料を売ってるとこないでしょうか？
みなさんは何処で材料買ってるんですか？

海外レシピに使われてる麦芽の詳細を調べて似た麦芽をアドブルか酒ランドで調達してる。
海外から個人輸入してる漢も居るけど、焙煎温度とロビポンドが近ければ俺としてはOK。
ベルジャンウィートとジャーマンウィート、ビスケットモルトとヴィクトリーモルトの違いとか説明文を読んでも理解できないし。

>>403
ステップアップ

>>401
ロータリングはバケツ式なので加熱は寸胴なのです。
なるほど、ファルスボトム式は焦げないのね！

>>402
鍋の底が少し歪んでいるので、鉄板の上に乗せると空気の隙間が出来てしまうので
上手く熱が伝わらない様な気がします。

ところでファルスボトムを設置した状態でマッシュを攪拌すると、ファルスボトムが
マッシュに押されてズレてしまって中にマッシュが混入・・なんてことは無いのかな？

マッシュタンより少し小さいパンチングそばざるを使えば問題ないよ

>>406
ファルスボトムがずれてるかどうかは確認する術がないけど、普段3kg以上の麦芽で
マッシングしてるからその2.5倍の水とあわせると10kg以上なわけでその鍋底で押し
付けられてるファルスボトムがそんなに簡単にずれるとは思えないなぁ。

仮に少し混入したとしても、ロータリングしてるとだんだん澄んでくるわけだし、ずれた
ままでマッシュが混入し続けてるってことはないと思う。

>>407
>>408
アドバイスありがとう。

なんだかファルスボトム式の方がバケツ式より良い様な気がしてきたよｗ
一丁ファルスボトム式導入しようかな♪

初めてラガー酵母で仕込んで１ヶ月近くになるのにまだ数分ごとにポコポコしとる
もうビール在庫ないし瓶詰めしていいよね？
ラガー野郎どもの仕事の遅さに我が身を見たわ

>>404
ですね
それに材料の豊富さや価格は魅力的だけど送料や注文から到着までの日数考えたら注文ためらいますわ

来年の春先ぐらいに夏用のビールを大量に仕込む予定なんでテンプレあたりのサイトから購入してみます

>>410
そいつらはフロントロー

スピードは遅いがパワフルだ

>>402
これか？
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B001UJEYZC/ref=redir_mdp_mobile

ファルスボトムより安くて良いな
穴は開けないといけないよね？
どうやってマッシュ排出するの？

ところで全量煮込みでもやっぱ混ぜないと焦げる？

>>412
そう、それ。
ザルの横に穴を開けてザルの中央付近から麦汁を取り出すようにします、その為には、
銅管のマニフォルドの一部をを流用してサイフォンで吸い出すか又は、
アメリカ製マッシュタンの様に鍋の底部横に穴をあけて、コック+短い銅管で麦汁を取り出すかです。
アメリカ方式は部品が小さくてサイフォン不要、コックで容易に流量調節が出来るのでお勧めです。

攪拌しなくても焦げ付きはしないかもしれませんが温度ムラが大きくなるでしょうし、
「大人しくて良い子だな」なんて油断してると、忘れた頃にマッシュが大噴出してえらい目にあいます。

瓶が良い瓶が良いって言うから、さっき酒屋行ってビール瓶80本ゲトしてきた。
明日も他の店でゲトしてくるｗ　おかげで部屋狭っまorz
あとはビール材料の調達だ・・

さっき買ってきた瓶の中みたらナウシカの世界だった(´･ω･`)

見てたらアレルギー症状が出そうだぞっと

モルガンのゴールデンザーツピルスナーを仕込みました。
付属の酵母が高温対応ラガー（15−24度）って書いてて、室温が10度ぐらいなんだけどちゃんと発酵するかな。
いちおう樽は毛布で包んで、夜は湯たんぽやヒーターで保温するつもり。
ラガー酵母ははじめてだから、アドバイスあったら教えろください。

仕込んで１ヶ月近くになるラガーの瓶詰め完了
そして容器も洗わず再投入
水入れた後とはいえ、湯せんした熱いモルトエキス突っ込んだから結構死んだかもｗ

冷凍庫の酵母箱に黒岩の酵母が3袋入っていて、前々から気になってたので先日使ってみた。
麦芽とマッシングは同一で瓶詰め後2週間、S-04+S-33混合酵母との比較だが、黒岩酵母は酵母臭とフェノール臭が強い。
数年前の物で劣化してると思うが、それにしても香りでなく臭いレベルでオマケの酵母はそれなりと感じた。
モルト缶を使っても人でも酵母は別売りが吉だと思う。

まあ高いけど一度買ったら永久に使えるからな
永久に使えないって？
その理屈は分かんねえな
増殖したり死んだりと世代交代もするだろ
まだ２代目の俺が言うのもなんだけど

増殖を繰り返すうちにゆとり世代が生まれるんじゃね？

>>420
つまらん。ここは趣味の世界。

スタウトのキット缶をラガー酵母で仕込んだらシュバルツになるかな？
スタウトの方が好きだけど、エールは季節的に温度管理が面倒

ポーターやスタウトはスモーキーだけど、ケストリッツアーはそれ程でもなかった。
ドイツらしく麦芽の香りが全面に出てたと思う。

はぁ？缶で麦芽の香りだと？

缶だけどエキスそのままなめたときの水飴臭がそのままビールに残ってるな
こりゃダメだわ

色の濃さと水飴の臭いがモルトエキスの足枷
だからこれを使ってピルスナーとか無理

>>424
いや、423は誤爆したんじゃないのか。何故ケストリッツァーが出てきたのかわからん。

すぐ飽きると思って始めたビール造り。

この先も続けられそうだからモルトミルを自作するか。

会社に旋盤やマシニングセンタとかあるから昼休みにこっそりと少しづつ作ろうっと。　

ローラーの部分は錆びないステンレスの直径40�o位の丸棒で作った方が
いいよね。

材料どこで買おうかな

>>427
>>423がシュヴァルツビアの話題を出したからだろ
ってケストリッツァーが何だとかも知らないのか？

>>428
裏山

>>424は缶でケストリッツアーのような麦芽の香りなんて出せる訳ないだろって言いたいんだよ。きっと

>>428
販売しる

ファルスボトムの代わりに浅いざるを改造して作ることにしたよ

>>429
427だが、いくらなんでもケストリッツァーは知ってる。

直前でシュバルツの話題が出たからといって、手づくりビールスレでケストリッツァーのレビュー始めるのは変でしょ？
だから黒ビールスレかドイツビールスレあたりと間違ったのかなと思ったんだけど。まあ、どうでもいい話だなｗ

アサヒビールモルト株式会社が出してる業務用モルトエキスって、
一般に販売している所はありますでしょうか?
http://www.asahibeermalt.co.jp/product/maltextract/

>>435
それって酒ランドで売ってるクパーズ製のモルトエキスにそっくりなんだけど。

ミルを自作しようと思って材料調べたらステンの丸棒が高価すぎて泣いた

質問いいですか？
殺菌はハイターがいいと聞いて、ハイターを8リットル瓶にコップ一杯入れてから仕込んでいるのですが、ハイター臭いだけで発酵しません。
何が悪いのでしょうか？

あ、ここはビールのスレですね。間違えましたごめんなさい。

ステンは高価だから、足場用の短管にローレット加工を施してクロムメッキをかける。
更にギアを使って両軸を回転させてモーターで電化....

買った方が安いと思った

パン生地こねるマシーンでよくね？

国産の二条麦を通販で安く買えるとこ教えてくれ
ググっても変な健康食品ばっかでてくる

>>442
いくら以下なら安いって基準にしてるの？
1kg1000円の種用なら見た

>>443
たけえよ

最低400円以下じゃないと嫌づら

国産のび〜る麦なんかビール会社か焼酎会社の委託で作って全部引き取ってもらわなきゃ合わねえから

物好きが作っても一般人は全く買わないから使い切れずに捨ててんのさ

http://www.tokachimail.com/shihoro/backnumber2012.php?d=20120815

＞収穫した大麦は数十キロ〜１００キロ程度しか販売しておらず、ほとんどを使わずに捨てているのが現状。
＞「これからは販路の拡大も考えていかなければならない」（岡田会長）としている。


ここに電話して1トンかってこのスレで分けろ

BRスタウトわラガー酵母で12℃くらいを保ってるんだけど、6日目くらいで腐ったたまごというか硫黄臭いんだけど、
これって発酵すすんだら消えるかな？
硫黄臭ってなにが原因？

硫黄臭は滅茶苦茶奥が深いよな
単に熟成不足とか容器が汚ねえで片付けられるのもあるけどさ。
酵母が硫黄化合物を生成するのが当然だからな。
これ抑えるために遺伝子操作で硫黄化合物発生が少ない酵母作ったり
日々研究してんだよ。
ビールより発泡酒の硫黄臭抑えるのが各メーカー苦労してるらしいな。

そういう訳で、もう少し発酵させて硫黄臭消えなかったら、俺だったら次回から
酵母変えてみるね

http://ir.library.tohoku.ac.jp/re/bitstream/10097/16605/1/A2S580250.pdf

こういう論文が死ぬ程ある。

あと、嘘か本当かしらないけどホップが少ないと硫黄臭くなりやすいとも聞いたことある。

まあ、そのへんいろいろ試しながら頑張ってくれ

某サイトでは硫黄臭を放つホップが有ると強弁する奴も居た

ここでクワス(Квас)の質問もおｋ？

Muntons goldを買おうと思っているのですが、
メーカー標準レシピ(仕込み量及び砂糖量)はどれくらいかご存知でしょうか？
教えてください。

↑
これの事です。
http://www.muntonshomebrew.com/category/gold-range/

>>448
>>449
>>450
ありがとう。
硫黄臭は
・発酵不足
・雑菌で腐敗
・ホップ(！)
なんですね、発酵不足だと信じて様子みてみます。腐ってないといいなぁ
ありがとう！

S-23やW-34/70等のラガー酵母を用いて10℃位の低温発酵させると毎度硫黄臭がします
硫黄臭は熟成と共に無くなるので問題ないかと。

ビタミンＣ入りのりんごジュースをCOTE DE BLANCで発酵させた時も硫黄臭がしたけど、
熟成と共に無くなりました。
同じ酵母でもビタミンＣが入ってないと硫黄臭はしなかった。
COTE DE BLANCでドブロクを醸しても硫黄臭は感じません
原因は分からない...

>>455
ラガー、下面発酵酵母は硫黄をもともと作りやすいんですね
熟成をまってみます。
ほんとに奥が深くて勉強になります。
できあがったら一応硫黄臭どうなったか報告します。
ありがとうございます。

紫外線に晒しても硫黄臭するぞ
一番楽でいいのは発酵槽をステンレス製にすることだ
殺菌も楽で紫外線も入らないからな。
プラ製はどうしても傷がついてばい菌が残るし紫外線も通す

カリンを大量に貰ったのでカリンシロップを作ってビールに使うというのはどう？

どうせステンにするならシリンドロコニカルにしたいものです

>>459
かってにすればいいじゃん。

どうしてそんな冷たくするん(´Д⊂ヽ

http://item.rakuten.co.jp/hrc/5749600/
こういう蛇口付き寸胴って上のふた密閉出来るよう加工してエアロック付ければつかえそうかな？

>>462
密閉とエアロックは不要
大きなゴミ袋でも被せておけば無問題

>>462
醸造するのにいい時期ですね。

petカーボイ
と
betterbottle
と
ガロンボトル
ってみんな同じにみえるんだけど違うの？ガロンボトルってウォーターサーバー用が比較的簡単にやすく手にはいるけど使ってる人いる？

あともうひとつ、カーボイをブラシレスで洗浄する方法があるってアドブルも言ってるけどどうやるんですか？

中瓶を買おうか小瓶を買おうかで迷っているのですが、小瓶だとプライミングシュガーの軽量は面倒でしょうか

>>466
大633
中500
小334
ミリリットルで
プライミングはリッター0.5グラム目安
計量するならなんでも構わないけど、スティックシュガー使うなら1とか2グラムとかの少量のはあまりなくてよく売ってるのは3からだからそこは考えて選んだ方がいい気がする。
洗浄する気ならビンは酒屋でケースごともらうといいよ。

>>467
ありがとうございます。
そうっぽいんですよね。
334mlになるとスティックシュガーが売っていないのが気になります。
でも中瓶では飲む量が多いかも。
酒屋で分けて貰えるなら浮いた分で両方試したいのですが
瓶を｢保証金｣で分けてくれそうな口実とか誘導の仕方とかありますか？

>>468
確かに分けてもらうのはちょっと勇気いるよね。
あんまり参考にならないけど、私は二店から貰った。
いってん目は、「空ビン沢山ください」「あっ、ビール作るのねどうぞどうぞ」で他にも問い合わせが多いのか滅茶苦茶話早かった。
二店目は、「えっ、空瓶なんてなんでいるの？」って怪訝そうだったから「実は実家でりんごジュースを大量に作って人に配るのに瓶が大量に必要なんです。瓶だとやっぱり保存性よくて」で貰った。別に正直に言っても貰えそうだったけど。

ちなみに保証金は瓶5円、ケース200円で計300円だからそれより払えば店は損しないことになる。
最近はビンビール自体取り扱いなかったり少なかったりするから先に電話で確認するといいかもね。狙い目は飲み屋とかにおろしてるとこ。瓶ビール大量にあつかってて空瓶も回収してるから在庫ある。

beer toolsを参考に自分なりにアレンジしてパーシャルで仕込んだアイリッシュ・レッド・エール初飲みしたけどめちゃウマ。
こりゃやめられまへんな。次はチョコポーターとベルジャン・トリプルを仕込んでみよう。

>>469
ありがとうございます！
酒屋さんも結構慣れてる感じなんですね。
大量には作らないので初めは買っても良いかなー？
と思っていたのですが、やはりケースがあった方が良さそうですよね。
後、梅酒とか果実酒が8L瓶に20個ほどあるのでそれを配るのにも良さそうですね。
勇気出して行ってみます！

もらった者の気持ちを考えられないんだ

>>447
スタウト瓶詰めしました！
気になっていた臭いは皆様のご指摘通り発酵がすすむと消えました！
ダイアセチルレストのつもりで一度20℃くらいまであげて24時間かけて再び温度下げたらかなり消えましたそのまま発酵を続けて1.018になるころにはほぼにおいはなくなってました。。
ラガーはやはりダイアセチル臭が途中ですることが少なくないようです。
心配でしたが、若ビールは濃厚でダイアセチル臭みもなくおいしかったです。
ありがとうございました。
一応ご報告まで。

モルトミルのローラーの隙間って何ミリくらいか分かる？

隙間の間隔を一般家庭にある道具で正確に計測する方法を伝えてくれれば測って教えてあげる

ありがとう。

普通のハガキの厚さがが一枚0.3mmなので
それが何枚入るのか教えて頂きたいです。

自作モルトミルの参考にしたいのでよろしくお願いします

申し訳ない　私のミルは幅可変のものでした
使い始めたときから変えていませんが
はがき6枚を裏から差し込んで両方のローラーが回ります
最大ではがき10枚、最小で0枚でした

１００均ノギスで測ったら、はがき10枚で2mmだったよ

>>477
>>478

わざわざ有難うございます。

ということは隙間1.2mmくらいが良いみたいですね

現在、直径34mmのステンレス304の肉厚パイプの両端に
SS400の丸棒を30mmはめ込んで溶接して旋盤で削って形を整えて
直径35mmのベアリングが嵌る様にしまして、

いざローラー部分の表面をローレット加工しようとしたら
ステンが硬すぎて歯が立たなかった(´･ω･`)

表面ツルツルでも少しは砕けるかな。。

>>479
聞くからに重そう
ローレット加工が無理なら、ダイアモンド付きの回転円盤ヤスリ(?)でも使って、
刻み目を入れないと麦芽を飲み込んでくれないと思う

グラインダー？
手加工は歪になるのであまりしたくないけど、まぁ仕方ないですね。

休みが明けたら再開だぞっと。
昼休みにこっそりとねｗ

この時期はみなさんなに仕込むの？
保温しない人はラガー酵母でなに仕込むの？
ふつうにラガー？何かおすすめのモルト缶あったらおしえてくれ。

>>479
別にSUSじゃなくてもいいんじゃね？

それとも麦つぶすと錆びやすいとか？

>>483
そうです、錆びたら困るのでsus系が一番良さそうです。

理想は柔らかい303の丸棒が望ましいのですが生憎304のパイプと
錆び易いの生鉄の棒しか会社に無かったのでそれをを組み合わせて作りました。

たぶんベアリングの軸部分が錆びるだろうけど麦芽には触れないので
大丈夫かな。


ところで、話は変わりますが、皆さんデコクションの時にどれくらい
煮込みます？　私は沸騰してから5分なのですが。。

澱粉が完全解けてトロトロの糊状態まで煮込むべきでしょうか？

マッシュを入れないで濃厚な麦汁だけ15分程度
マッシュが入らないと真性デコクションとは呼べないそうなので
自分のはなんちゃってだな

ラオホビア仕込んだ

今日は22ℓ仕込みを朝7時半から始めて酵母投入したのが夜7時。

スパージングで若干手間取った以外は全て順調に行ったものの、
ほぼ掛かりっきりで12時間近く掛かってしまう・・

道具類はもう改良し尽くしたから後は自分の腕を上げるしかないかなー

>>485
確かにそれだとあまり効果が無いような感じかな？

30Lで6時間半だよ
なんでそんなに掛かるのか、それぞれの工程の時間が知りたいわ
カセットコンロじゃねぇだろうなw

初めてビール作りをしてみようと思っていて、
容器を梅酒瓶にするかウォータータンクにするか迷っているのですが
澱はウォータータンクのコックから排出出来るのでしょうか？
排出出来るのであれば澱引きがコックを捻るだけで出来るから
便利なのかな？と思っています。

>>488

そうです！
自分の部屋(六畳)に引き篭もって
カセットコンロ一台でがんばってる(*ﾟ∀ﾟ)

最後の煮込みだけキッチンで行って風呂場で漬物桶にて冷却。

アシッドレスト、プロテインレスト、マッシング、マッシュアウトなど
イチイチ加熱時間が長いんだよなー・・

>>489
世の中はそんなに甘くは出来ていない

キット缶でいつも作っているのですが、
加える砂糖は麦芽糖(マルトース)か、ブドウ糖(グルコース)の
どちらがオススメでしょうか？

初めてキット缶をラガーイーストで仕込んでみたのですが、24時間たってもエールのようにはコポコポいいません。DCLのs-23で17℃くらいなんですがこんなもんなんでしょうか。

アサヒとかのビール瓶に貼られているラベルを
簡単で綺麗に剥がす方法はありますか？

>>494
確か18度まで液温下げてイースト投入、1日経過でポコッ。そのころには14度まで下がってた。
12月のある日の話。
エールみたいにポコポコ言わないよ。
17度だとまだ高い気がする。適温要確認。

>>494
100ショップにシールはがしスプレーが売ってる。
それかビンごと、なべで少し煮ればキレイにはがれる。

>>495
大変参考になりました。ありがとうございます。
大きな集合住宅で、エアコン無しでも２０度を下回るところが夜のリビングの窓際ぐらいしかなく、
エールには理想的な環境なのですが、ラガーはこの時期でもつらいです。 しばらくベランダに出して
１４度ぐらいまで下げてみます。

ラガー酵母ムズいな
発酵がいつ終わるかわかりにくいわ長い。
スタックしたような気がして落ち着かないし。
ダイアセチル臭も対策しなきゃいけないし。


みんなラガー酵母でうまくできてる？

>>492
その2つならどっちでも味は変わらないし、
普通の白砂糖やグラニュー糖でも味は変わらないから、
安いのとか入手しやすいのとかでOK

493ですが今朝なかを見たら泡立っていて一安心。夜帰ってみると、5秒に一回ぐらいポコる。
しかし温度は16℃　orz
結構雑味が入っちゃうんですかね〜。ホントラガーは難しいな。

ハートランドの瓶で仕込んだら全然炭酸が入ってなかった・・・
王冠と瓶の相性とかってあるのかな・・・

ここって初心者カキコオッケーぇ

初心者でも別に問題ないじゃん。

ありがとう
じぶんでつくったビールってとってもうまいよね
苦労が身にしみるってかさ

ワタシ多分初心者なんですが今までに仕込んだのはラガー2缶１つがエーエウイースともう一つがラガーイーストで
今スタウトを仕込んでます
何かアドバイスをください
仕込みごとに不安でただ出さえ小さい胸がさらにしぼんでますどうかお願いします

その小さい胸をうｐ
話はそれからだ

ゴールデンザーツピルスナーを19L、砂糖1kgで仕込んでみたんだけど、瓶詰め一週間後のビールの味が日本酒っぽい……
一次発酵終了直後に容器から直に注いで試飲したやつは、プレモルみたいな味がしたんだけどなー。
もっと熟成させたら日本酒っぽさは消えるのかな？

今回が初だったのでモルト缶Onlyで仕込んだけど、第二弾はパーシャルマッシングに挑戦予定。

エッチー
損なものは見せられませんヨ〜ンダ
スタウト３日目になりますそんなこんなでソロソロ澱引きしたホウがいいんですか？
後呑べぇさんそれはイリーガルですよ

マア気にしない

>>508
3日目じゃ流石に早いんじゃない？
まあエール酵母使用の場合だと最短で3日とか読んだことあるので、発酵温度次第ではあり得るのかな。

泡が完全に治まり、試飲して甘みが無くなってればいいと思う。

>>507
其れをモルト缶オンリーとは言わない、補糖したと言います

サケノミイチゴウ　コテにする意味が無いし、気持ち悪いし

コテハンは見かけたら即NG入りが基本だよ

ミニモルト缶セットって売ってないんかね
色んな味を試してみたいがそんなに消費できねえ

>>514
モルトエクストラクトの袋入りとペレットホップを買って
作りたい分だけ自分で調整して作ればいいんだよ

道具揃えるの大変だけど、フルマッシングマジでおすすめ
水あめビールよりも段違いに美味いし、ビアスタイルも自分の好きなように作れる
醸造量も調整できるし、何より作ってて楽しい！

加糖せずキット缶だけで仕込みたいのですが8L梅酒瓶で発酵予定です。
この場合キット缶の使用量はどの様に計算したら良いのでしょうか？
去年、ソフトか表を見て計算してみたら1本丸々使った場合、少しアルコール度数の高い物が出来る
って感じの計算結果だったと思うのですが、それを書いた紙を紛失してしまい
どのキット缶を基準にしたかとか使ったソフトも分からなくなってしまいましたorz

全ての道具が集まった頃には飽きる。っていう

>>516
ここの住人にこれを何度言っても意味無いよ
この違いは体験しないと分からないし、
缶で作る人はそれをしないことにしている人達なんだから

フルマッシング敷居高杉
でもいつかはやりたいと思うなぁ
道具持ってる人は羨ましいなぁ
缶でもう少し修行したらいつかはやりたいなぁ

段階を追っていくものではない
やるか、やらないか
ただそれだけのこと

>>521
男らしいなw
や、やりますか

俺は
缶→缶＋spモルト→パーシャルマッシングときて
もう少しマッシングに慣れたらフルに逝く予定

おいらは最初っからフル
コスト重視で始めたんで缶の選択はなかった
後で缶で作ってみたけど、あれは別のお飲み物w

>>508
損ではない。見せても減るもんじゃ無いし、
むしろ、見せる分、綺麗になるから。

男の乳を見たいなら銭湯に池

頂き物のスーパードライが不味すぎるのでみかんを搾ってみたら何これー

まず〜い。 みかんなんて、入れなきゃ良かった。

>>528
100%マンゴージュースと若ビールで仕込み実験中
ポンジュースにしなくてよかったw

フルーツ+ビールって、難しいよね。
ベリー系はざっくばらんでも大体合うけど、柑橘系はバランスが大変。
柔らかな果肉がたっぷりあるマンゴー、バナナは造った事ないから気になってる。

という訳で、>>529さん、出来上がりのレポお願い致します。

柿エール作ったんだが、20リットル仕込みで柿を2kgも入れたのに
単なるドライな感じのビールになってしまった俺が通りますよ

>>530
うい。
クリスマスに仕込んだのにまだ元気に発酵中なので
先は長そうですが、実験が終わったら報告に来ます。

グラスに残っていたコーヒーにビールを注いだら、これスタウトだわ
HARIOツインビアグラス420がお勧め
HEATPROOFだからホットでもコールドでもおｋ

出来上がったのがエグ味があるような感じなのは
スパージングのやり過ぎなんだよね？

解っているならわざわざ聞くな

ツインビアグラスいいよね、飲み口の所が一重になってて飲み物は全てこれになっちゃう。
うちは３８０が丁度いいです。

スレチ他所でやれカス

>>534
若しくは温麦汁を酸化させた可能性も。
温麦汁の酸化と冷麦汁のエアレーションは

そんなことで味が変わるかよ
腐造なんだよ

ラガーでブラックロックのドライラガーかんをモルトエキスで仕込んで16℃で13日目。比重が1.014からここ4日ぐらい変化しないがまだ少し泡がある。レシピによると1.011までいくはずらしいんだけど、もう瓶詰めに進んでいいと思う?

くそー、フルーティーな香りが邪魔だぁー

ラガー酵母ガンバレっ

当方20代、システム化された社会で生きてきて何をするのも敷居が高いと思って
ビール作りについても躊躇っているんだけど、何か自分で作ってみたいと思ってる。
過保護に育って失敗した経験が無くて怖いのだけど、失敗も経験のうちと思って試しにやってみるかな。

いいえ、あなたは今回も失敗を経験できないでしょう

趣味の世界は、突き詰めると失敗しかない世界。
自分の理想と思っていた物ができた瞬間、新たな欲望が出てきて更なる高みを目指す事になる。

ビールについて言えば、人の好みは十人十色。
あなたが一口飲んで、鳥肌立つ位の最高の一杯を求めて見てはどうでしょう？

因みに、私も醸造歴8年目の20代ですが、最高の一杯に出会えたと思ったら、半年で物足りなくなりました。
好みが変わりやすい年代でもあるでしょう。

求道者になってみるのも、良いものですよ！

人生とは失敗と成功の繰り返しである

>>545
彼は失敗しないんだ
お前と一緒にするなw

>>546
うっは〜
じゃ子供のままなんだな

失敗して得るものは大きいぞ
もちろんビール造りも然り

>>547
こんな稚拙なレスをするやつに人生を語ってほしくない

今週末にDuvelのクローン（＋ホップ味）を作ろうとレシピ思考中
12 lbs Pilsner (2 Row) Bel (2.0 SRM) Grain 1 80.0 %
3 lbs Cane (Beet) Sugar (0.0 SRM) Sugar 2 20.0 %
1.50 oz Goldings, B.C. [5.00 %] - Boil 90.0 min Hop 3 25.0 IBUs
1.00 oz Goldings, B.C. [5.00 %] - Boil 15.0 min Hop 4 7.7 IBUs
1.00 oz Saaz [4.00 %] - Boil 15.0 min Hop 5 6.2 IBUs
1.00 oz Saaz [4.00 %] - Aroma Steep 0.0 min Hop 6 0.0 IBUs
イーストはトラピスト系,ECY13
ＯＧ＝1.073でＦＧ＝1.007と見込んでいるが
こんなんでどう？

500ml辺りの原料費高くない？

2chでつぶやいてもらっても…

Duvelならキャンディシュガーじゃないのー？

>>550
多分＄1.50毎Ｌぐらいに落ち着くと思うけど
原料は他の自家製ビールとあまり変わらない
DIPAとかと比べたら安いほうなんでは？

>>552
DuvelはDextrose(ビートシュガーだと思う)を
１７％ぐらいって読んだ・聞いたことがある。
キャンディーシュガーは使っていないと思う

でも、ウォートを半分に分けて
キャンディシュガーとビートシュガーで
どう味の違いがでるか調べてみるってのも面白いかもね
面倒だからやらないけど

大瓶（633ml）にプライミングってどれくらい入れてる？

5g入れたら炭酸強すぎて、
5gのスティックを約4gにして入れてみたら、
弱すぎる感じなんだけど…
二次発酵が足りてないのかな…？

>>554
冬だから発酵は暖かい時期よりゆっくり進むぞ
てか砂糖なんて入れずに水あめ煮詰めた時に煮込んだ液を2lくらいとっておいて
それを瓶詰め前に混ぜてから瓶詰めをすればいい

フルで作ったのにサル酒みたいな匂いになりやがった・・orz

なんかマッコリみたいな匂いがする。
缶に補糖するとこうなるのか。

２ｃｈでは都合よく良いこと言ってもらえないけど、甘えてばっかいたらダメだな。
炊飯器で甘酒が作れるらしいので、作ってみて、次日本酒とビールを作ってみよう。

どぶろく

１、２ヶ月程度ハマってみたあと、その後ちょくちょく続けるのも悪くないということ

アドブル、リキッドイースト販売してくれないかなあ。
ずーっと待ってるんだけど…。

もう一年位、取り扱ってないんじゃない

醸造所に就職できねぇかなぁと思ったらやりがい搾取ワラタ
日本には希望のある職ってのはないのかね

自前のビールを飲み始めてから屁が増えた気がする
気のせいか？？

腹の中で発酵してんじゃね？

>>562
パンゲアみたく、店を始めて発泡酒醸造免許を取得してみたら？
年間6000リットルってのも相当な量だが。

去年の夏真っ盛りの時に一次発酵させた
ビールがタンクの上面に膜を張った
強烈なセメダイン臭のが
出来てしまって、これって温度が
高かったから？

セメダインのニオイは別の嫌気性菌に汚染されたんじゃない？
ぬか漬けみたいな感じで。

11日の夕方に缶に入ったビールの素を半分使って仕込みをしました
昨日の朝にはポコポコ泡がでていたのですが先程みたところ、泡が止まっていました
１次発酵ってこんなに早く終わってしまうのでしょうか？

>566
そりゃ産膜酵母だ汚染だコンタミだ
殺菌に気を使え

>568
温度による

これからは簡潔明瞭な文章の>>569に全部答えてもらおうぜ
きっと楽しいスレになるよ　あーやだやだ

ビール寝かしとくと味変わるらしいがどんな感じに変わるの？
始めたばっかなんで気になる

なんつーか、トゲトゲした感じが丸くなる。
刺激的な臭いが心地好い香りになるというか。

でも、なぜか良い方向に熟成する場合と、大して変化しない場合がある。
何でだろう？
俺には、実際に熟成させてみないと分からない、としか言えないなあ。

まかせろ☆

モルトミルを自作して米でテストしたら、ローラーのスリットが
細すぎて滑ってしまい全くの使い物にならなかったたでござる。

また昼休み犠牲にして線を一本一本切削するのか。。

去年の12月から作っているけど、いい加減飽きてきたス

>>574
諦めるな頑張れ、と挫折組のオイラが言ってみる

>>569
温度が高めだと早く終わるのでしょうか？
ビン詰めをしようと思いましたが、
蓋をあけてみるとまだ少し泡が出ていたのでもう少し待つことにしました

瓶詰めの時、各瓶入れる量をある程度揃えられる方法はありますか？
影響は無いのかも知れないですが、並べた時に揃っていないと
何か、、、いや

>>569
産膜酵母なのね
ググったら同じ症状
ありがとう

>>571
まろやかになるというか
かと言って美味しいとは限らない
出来たての方が美味しいと
感じる人もいるし
変化を感じてみるのも
いいんじゃない

>>575
ありがとう。
もう数日したら画像うｐするのでアドバイスお願いしますｗ

よしっ米はもりもり挽けるようになったｗ

青森のお土産でよく津軽飴というのをもらうのだけど、ビールになるかな？

津軽飴？
麦汁でできてるの？

www.applet1181.jp/furusatobin/tugaru-ame/index.html
ねぷたのやつなんだけど、米と麦でつくってるみたい。

スーパーで売っている麦にタカジア錠使って糖化して作ってみ

>>580
はよはよ

湧き水は煮沸した方が良いですか？

>>582-585
素直に麦芽買えｗ

全長29cm重さ7キロくらい

http://iup.2ch-library.com/i/i0859247-1361444807.jpg

底を切った4lペットボトルをキャップで嵌めて使用。
電動ドリルで高速化可能。

米はガリガリ挽けたけど麦芽は試してないから成功かどうかは謎です・・

>>589
ローラーのクリアランスはどうやって調整するの？

クリアランスは0.6mmで固定したんだけど、旋盤でローラーに
縦線入れた時に熱で反ってしまった様で、回すとグニグニと隙間が
0.5〜1.1ｍｍの間で変わるという精度の悪さ。

>>589
動画だろ女子高生

>>577
亀だがボトルフィラー使え

>>591
プレスで歪みを矯正とか、無理？

0.6ｍｍだと細かく砕け過ぎる
仕込み量が多いとロータリングでスタックするな
この精度の悪さがきっと幸いすると思うよ

エビスのチェック柄、俺の失敗ビールに臭いが似てる。
嫁の感想も同じだった。
あれって良い香りなのか？

>>596
君のはアセトアルデヒド
チェック柄のはホップ

2次発酵の段階なんだけど炭酸が出てる様子がありません。栓開けて砂糖を足すべきでしょうか？

どうやって判断してるん？
目には見えんよ。

>>592
今は麦芽が無いからむり

>>594
有り得ないほどに複雑な歪だったので樹脂ハンマーで
叩いて何とか回るレベルまで直したのがコレ…(汗)

>>595
以前、ハガキの厚みで1.2mmと教えてもらったんだけど、
出来上がりの精度に自信が無かったので敢えて狭くした。

軸を削れば隙間はいくらでも開くので、実際に麦芽を挽いて
様子を見ながら調整する予定です。

は〜、このモルトミルを最後に醸造道具が全て揃ってしまったから
会社での昼休みが暇になっちった。。。

ちなみに去年の5月から自作した道具は、
　　　　　　　　　　
�@マッシュを攪拌するヘラ(凶器)
�Aバケツの様な使い勝手にした寸胴20ℓ,30ℓ。
�Bワートかき混ぜ用ロングお玉。
�C瓶のラベル剥がし。
�Dバケツとザルで作ったロータリング道具。
�Eコマセバケツで作った醗酵容器。
�F寸胴でマッシュを加熱する時の焦げ付き防止の鉄板。
�Gモルトミル。
�Hモルト缶フック。
�Iその他小物・・

ほかにも在ると便利な道具ない？

昨日の夜、去年の１０月で期限の切れたモルト缶で仕込んだんだけど、
発酵してるようには見えない・・・
付属のラガーイーストだが、やっぱり死んでるのかな？
一応、水温は１４度。

その程度の賞味期限切れでも問題なく発酵します。
それよりラガー系のモルト缶でもエール酵母が添付されてるので、
だとすれば14℃は液温低すぎる。
一端22℃くらいまで上げて勢いが付いたら18℃前後で管理とかどうだろう。

あぁ、後出しで申し訳ない。
キット缶は、モーガンズのストックマンズドラフトなので、付属のはラガーみたいです。
一応、下の方におりみたいなのがたまってるけど・・・発酵してるのかなぁ。


ところで、ホップペレットなんですが、
これは煮込んだ後網か何かで撤去した方が良いのかな？
それとも、瓶詰めの頃には沈殿してるから平気なのか・・・

とりあえず、電気毛布に繰るんで放置してみます。

>>603
ここのはラガーイーストといっても発酵温度は高いみたいだね
発酵温度15℃〜28℃って書いてある
http://www.sakeland.net/?pid=19684478

ホップ滓は沈殿するから取らなくても大丈夫

>>605
そこまで調べてくれたのですね。ありがとうございます。
とりあえず、電気毛布をくるんでみたら、16度くらいになっています。
発酵しているようには見えないけど、ビールの匂いはしてるので平気、かな・・・

最近マンネリで行き詰まって一皮剥けたい。
アイシングラスの代用品はゼラチンでOK？

動物が溶け込んだビール
オェッ

ボディントンやジョンスミスみたいなビター仕込んでる人いる？
ビターの場合、プライミングシュガーは一切入れなくていいのかな。

>>609
基本から出直せ

>>610
すまない、2行で説明するには無理があったかも。

上記2銘柄のイングリッシュビターは、舌先で微かに感じる程度の炭酸しか含有していない(=全くの無炭酸という訳ではない)
その微弱な炭酸を再現するにはどの程度の砂糖を入れるべきなのか、ビターを仕込んだ経験がある方がいたらアドバイスを頂けたらと思った。

>>611
その程度の炭酸なら一時発酵終了→そのまま瓶詰めでいいんじゃない

sakeland楽天店、キット缶大幅値上げ。
買う気にならない。

>>611
サメの脳みそなので直ぐに反応してしまった。すまん
梅酒ビンで保管しておいて飲む分だけ冷蔵なら瓶詰め不要。
これでもいいレベルと思われ

>>611
黒に近いビールはやはり
炭酸はきつくない方が味わえて
うまいね
何がいいのかとはっきり言えないが
1g、2g、3gと砂糖入れて
発酵させて飲み比べたら？
何がベストかは好みよ

>>607
いいと思うけど、ゼラチン使ったくらいで一皮剥けるかな…。クリアにはなるけど。

>>608
ビールやワインで清澄剤でゼラチンが使われるのは珍しくないよ。
表示義務がないから、原材料には書かれないから、君がこれまで飲んできたものにも使われてたかもよ。

>>616
マジレスすんなよ気持ち悪いなぁ　おまえニヤリとすることはないのか

>>571

苦すぎたり角がたってるものを放っておいたらいい具合にバランスがとれて美味しく
なった…ということも確かにあるが、ものによるけど、何十回か仕込んできて思った
のは、当たり前かもだが「おいしいと思ったら飲み時」、かなぁ。

「手作りビールは寝かせば寝かすほど旨い」なんて書いてるサイトもみかけたりするけど、
そうでもないように思う。瓶詰め後2-3週間程度でフレッシュなうちに飲んだほうがいいものや、
2ヶ月以上してからがいいものとか色々だけど、炭酸が入った後は日を追いながら飲んで
いって「あ、おいしい！」と思ったら、その時期にそいつらは飲んだほうが良いと思う。

せっかく美味しくなったのに、段々よくなってきたから、もっと寝かせたらさらによくなる
のでは…と欲を出して無意味に寝かせると(特に常温で寝かせると)、美味しい時期を通り
越して「あぁあのときに飲みきっておけばよかった…」と思うことがほとんどだった。

比重高いのはある程度寝かせたほうがいいかもだけど、経験上は初期比重1060あたりまで
だと、3ヶ月以上寝かせても特に良い効果はなかったように思う。

ま、俺の場合は1回の仕込みが10Lちょいで月に数回仕込む程度なので、3ヶ月以上も
そもそももたない、というのが実際のところだが。

と缶詰がほざいています

フルマッシブなら寝かすと変わるの？

>>618
同意
角が取れてまろやかになったのと、
飲みやすくなり過ぎて、水っぽくなった？と感じる違いは紙一重な気がする。

1年物のボックを飲んでるけど、凝集性の高い酵母で1年も寝かせると、
市販の濾過ビール同等にクリアになるね。

ビール用に小さい冷蔵庫買おうと思ったら
小さいのってコンプレッサーの分、室内が変な形になってるのが多いのね。
8Lの梅酒瓶をいつも使ってるんだけど今使ってる冷蔵庫めっちゃ良いって人居たら
型番を教えて頂けないでしょうか

だからおまえらプライミングに砂糖は使うな
水あめビールの奴らはスプレーモルトを使え
パーシャル＆フルの奴は言わずもがなだよな

1年も寝かしたりするのって、ずっと冷蔵庫にいれてるの？
それとも常温？夏場とかダメになったりしないの？

ビールの熟成にとって定温が理想的だと思うけど、
夏場の高温に晒されても激しく劣化したとは感じない。

>>623
Reinheitsgebot?

>>626
純粋令じゃないけど、クロイゼニングにするだけで味が格段に向上する
砂糖を使う場合でも麦芽糖にすればいいんだけどね

>>627
ホントに？
いつもブドウ糖使ってるけど、単糖ならほぼ発酵しきって味に影響与えずに炭酸入れられると思うんだけど、
そんなに変わるもの？

>>612>>614>>615
亀レスになってしまったけどThx!
「何がベストかは好み」、まさにその通りでした。
もう少し暖かくなったらアドバイスを元に、砂糖無し、1g、2g…と色んなバージョンのビターを作ってみよう。

>>600
HERMSやRIMSといった循環温度調節システムとか
醗酵室と醗酵温度調節機
ドラフトシステム　
ビールガン（CO2ボトリング）
ホップロケット
プレートチラー (Blichmannのやつ）
とか？

sageもしないで痛過ぎる

>>631
そんな書き込みをするお前の方が(ry

今年もホップが芽を出した。春になると芽を出すと解かっていても、実際に芽が出ると嬉しいね。

それにしても、Advanced Brewingはいつになったらリキッドイーストを再入荷するんだろうか？
Brewlandはいつになったら手作りビールキット（30リットル用）を再入荷するんだろうか？

Morgans Australian Lager + Morgans Pride of Ringwood 12g + ラガー酵母
で仕込み、瓶詰め3週間経過したのを飲んでみた。
ラガー酵母を使ったのでスタイル的にはヴィエナ等のアンバーラガーに当たるのだろうが、この色といい味といい完全にペールエール。
ライトラガーを目指していたので意図しない物が出来上がってしまったが、ペールエールとして考えればかなり美味い物ができた。

http://brew.burp.org/Brewing/TechnicalArticles/BetterMaltExtractBrewing.aspx
英国系のエールを作るのであればモルト缶も悪くないみたいだし、次はちゃんとエール酵母使ってペールエールを仕込んでみる。

そうそう。
俺は個人輸入出来ないビビリ+英語ダメ人間だから、リキッドイーストはアドブルが国内唯一の頼みどころなんだよなー。

リキッドイーストとか言ってるが、まさか水飴ビール作りに使用するわけではあるまいな？

まさか。
フルマッシングですよ。

さて明日はベルジャントリプル仕込むぞ
２ヶ月前に買った挽いた麦芽を冷蔵庫に入れてたんだけど大丈夫だろうか

>>636
水飴は蔑称だ。俺たちは卑下して缶と呼んでいるのにキサマは人の気持ちが分からんのか

日本酒酵母でフルマッシングしたけど・・・
なんだろ、この味わい。
日本酒とも、ビールとも違う味がほんのりある。
味はすごく美味い。

ピルスナータイプで、プレミアムモルツより、うまいビール作れる奴いる？

おまえを除く全員（フルに限る）

10人に飲ませて、7-8人に「プレモルよりウマイ！」と言わせるレベルを造るのは、少ないんじゃないかな。
各人の好みがモノを言う世界だから、難しそう。

俺はかれこれ7年もフルマッシングしてるが、まだプレモルを超えるピルスナーは出来てないorz
ラガー苦手なんだよ…エールなら良いセン行ってるんだけどさ。

>>639
だって缶じゃない場合もあるじゃん

>>643
年数は無関係。イーストに対応した恒温設備があれば簡単にできる。

羨ましすぎて泣けてくる

恒温設備いくら位するんだろ？

手づくりビール総合スレ　8ケース目
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1311600427/731,732

731 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2012/06/03(日) 12:46:38.40
拾ってくる物（落ちてなかったら買ってください）
冷蔵庫（完動品）
電気あんか
OMRON電子サーモE5L-C　8,000円
表面接続ソケット　870円
延長コード

延長コードを切って間に電子サーモを入れるだけ
温度センサからのケーブルは冷蔵庫の扉で挟むので冷蔵庫の改造は無し
冷却は延長コードに冷蔵庫のプラグを、加温は電気あんかのプラグを接続


732 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2012/06/03(日) 21:49:05.74
冷蔵庫は廃品回収屋や町の電気屋から貰ってくるとタダ。
完動品も多い。
俺は160リットルの冷蔵庫を貰ってきて使ってる。

サーモスタットは、冷暖切替えがきく
「農電　電子サーモ　ND-610」。

冬は電気毛布を買ってサーモと繋ぎ、冷蔵庫を保温庫として活用。
4季とも快適な発酵温度を維持できているよ。

総額12000円くらいかな・・・

自分も恒温機を作ろうと検討中
もう一つ冷蔵庫を置く場所が無いので
容器には断熱材($20)をはった大き目のポリバケツ($20)
空調は60Wサーモエレクトリック($20)とPC用冷却装置(2x$10)
温度を測るのは安いサーミスター($5)
コントローラにはArduino Uno($30)で
全部で$150以下に収まると思うけど
作ったところでうまく動くかは別の話だ

Arduino Unoってところは好感が持てるけど
それじゃ室温以下にできないじゃないか

市販のキット缶って、１次醗酵で砂糖を全く加えなかった場合の
AL度数はどれくらいになるのでしょうか？
糖分がそれなりに入っていて、度数もそれなりに上がると考えているのですが。。。、
ご教示の程お願い致します。

>>651
缶詰1500グラムで、23リットル作ると2％前後くらい。

砂糖を添加しない場合は10ℓとか総量を減らすよ

>>650
室温以下もOKだよ
電流の方向を変えて、ヒーティング・クーリングのモードを変換できる
http://www.yamato-electric.com/topicspeltier.html

ペルチェでやったが全くダメだったという記述を見た記憶がある
まぁ排熱をどうするかだな

キット缶は補糖が前提だから混ぜ物しないとホップの苦みが強すぎる
だから砂糖を加えないなら代わりにドライモルトかホップ無しのモルトエキスを加えるべき

という説はどうなの？

>>656
それ思い込みじゃないか

補糖なしで10ℓ仕込んだけど苦くなかったです。
モルトエキスか、ドライモルトでやった方が濃厚になるみたいです。ただ結構高くつきますよね。

キット缶に23リットル作るレシピ（砂糖1000g）と17リットル（砂糖500ｇ）のレシピが載っているけどそんなに味って変わるもの？
勿論ホップの追添加なしで沢山作れば、その方が薄くなるのは分かるんですけどね
実際同じキット缶の違う分量で作った人の意見を聞きたいです

缶なんて…ｗ

マッシュしてるの？

諸般の事情でやむを得ずモルトエキス使うしか選択肢が無い向きが居ることも揺るぎない事実。
ただし、それを「麦芽100%」とか言い張るのは痛い。

簡単でいいじゃん

手づくりビール総合なんだから、フルマッシングだろうが缶だろうが関係ないだろう

フルーツ系のビール作ってる人います？
市販のカシスビール飲んだら思ってたより甘味控えめで酸味が効いてて美味かったんで
これが美味かったとか教えて欲しい

>>665

www.auvelcraft.co.jp/fruits_beer/column/index.html

>>666
ｻﾝｷｭｰ
ﾋﾞｰﾙと猿酒を途中で混ぜて作ってるのか
面白そうだからやってみる

まずいな、大瓶一本飲めば結構回るからいいんだけど失敗かな？
と、思ってたけどレモン汁入れたらなんか(・∀・)ｲｲﾈ!!

>>668
レシピはよ

レモンとかライムみたいに不味いビールを美味しく出来るものないかな？

>>670

トマトジュースとウスターソース→レッド愛

あとは煮込み料理に使うとグッドよｗ

レッドアイってウスターソースが隠し味に使われるの？！

缶で質問なんだけど。
例えば、19リットルで仕込むレシピの場合、モルトエキスや砂糖などを除いた量の
19リットル分の水を使うべき？
それとも、モルトエキスや砂糖などで2リットルくらいは傘が増えるんで、17リットルの水
できっちり19リットルにするべき？
2リットルの差は結構でかいので、気になってるんだが・・・

材料全てで19リットルの解釈でやってる。
一回つくってみて、味とか度数が足りないと思ったら水を減らして、逆なら増やす。
もっと単純に考えていいと思うよ。

瓶詰めのとき、アルコールで消毒したほうがいいのかな？
洗うだけじゃだめ？
消毒すると、アルコールの味がつきそうで。

俺はアルコール消毒してる

ただ、5回目にして何かアルコール臭がする・・・orz
失敗したかな

>>675
ハイター等に浸し、濯げばok

俺はここで教えられあ重炭酸ナトリウム使ってる

amazonや楽天で酸素系漂白剤として売っている
瓶底にこびりついた汚れも、これを匙半分くらい瓶に入れてお湯を瓶口まで満たして半日ほど置いたらドロリと剥げて落ちますｗ
もう気持ちいくらいにね

これから梅雨に向けて洗濯物の生乾きの臭い対策にも超おすすめｗ

缶から卒業して、マッシングに挑戦ししようと思います。
麦芽はベースモルトのみでも美味しくできますか？

マッシングにこれなんかどうだろう
ttp://www.sanwaya.jp/shopdetail/052003000002/order/

業務用サーモスは高すぎる・・・

探してたらこんなのもあった
ttp://www.mlimacamp.com/?mode=f6

アマゾンだと、20リットルので1万ちょっと

臨兵闘者 肛門裂罪漸

>>681
マッシングに使えるかは分からんけど、それ良いね。
見た目もだけどコック取り外し可能って所に惹かれる。
コックを取り外して、代わりに栓になる物が付属していたら凄い理想的やわ。

淡色系はオフフレーバーのマスキングが期待でき無い分、
マッシングに不手際が有った場合に原因の切り分けが容易だから、
最初はピルスナーモルトやペールモルト等の、
淡色系ベースモルトだけの仕込みが良いと思う。

あとは同じ麦芽で酵母だけを変えるてみるのも面白い。



慣れたらスペシャルを幾つか入れてお目当てのスタイルへ．．．
が吉かと

>>681
それ私もチェックしてました。
見た目がかっこいいし保温性にも優れるらしいから良いよね。

ステマ乙

ステマなら、別の会社の容器を２種類もださんわいｗ

ステマ隠蔽乙

因みに業務用サーモスってどんなのの事なん？

ん？これの一番下。いくつか前のスレで話題になってたんだよー
ttp://www.thermos.jp/product/thermocut/JIK.html

5〜6万する。
サーモスの良いところは、鍋なので火にそのままかけられるところくらい。
上で俺が探してきたのは、要は大きな魔法瓶みたいなもん。
直火は無理だけど、1万前後。
マッシングなんか、せいぜい長くても2時間だろうし、保温性のはどっちも十分なんじゃないかな。

GW、醸造中
酵母が今、ものすごい勢いで仕事中
おれ、今、ものすごい勢いでゴロゴロ中
あー幸せ

王冠は国産がいいのかなー。

そういえば、パーシャルマッシング動画あったよ。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm20755854

何だか大変そうだな。缶詰で当分いいや…。

直火放棄ならアメ流にクーラーボックスで良いんでない？
自分は深型寸胴で、時折点火（加温）しつつ攪拌してるけど。

自分は缶からフルへ転向したクチでパーシャルは経験無い。
パーシャルは缶以上に手間とコストがかかり、
味はフル未満な気がするんだけど、その辺どう？

>>694
クーラーボックスより、飲み物を直接入れるためのステンレス製の魔法瓶のほうがいいよー
傷つきにくいし。

フルマッシングに行きたかったのだが、ロイタータンの仕組みが咀嚼ずにとりあえずとパーシャルマッシングを申し込んでしまった。確かにコストは缶の倍だな。

http://www.rakuten.ne.jp/gold/tuzukiya/event/heater/index.html

魔法瓶＋パイプヒーターの組み合わせなんてどう？

ttp://www.gigamen.com/williamswarn.html

もう、あれだ。これほしい。

缶＋砂糖＋23リットルでもさ。
普段、第3とか飲んでる人には十分美味いよな。
俺は安さを求めてこっちにきたけど、満足だｗ
瓶も24本500円で買える炭酸の入ったペットボトルで十分だし。

>>698
佇まいが現場風で材質的に食品OKなのかなと

>>699
これイイっすねー。個人輸入しても良いかもしれない。

>>701
ググった感じ使われているステンレスSUS316Lは
食品加工とかに使われるステンレスの上位版みたいな感じだし
外国の番組見てると飲用水とかスープの温めにも使ってたりするから
大丈夫なんじゃないかな？って思ってる。

http://www.yoshikawa-group.co.jp/cutwell/sten_jis.html#sus316l
によればSUS316Lの用途に→食品・化学プラントなど、となってるから大丈夫じゃない

ところで、３日前に初めて、手づくりしたんだけど
昨日の深夜までは、すげー勢いでブクブク金魚鉢の中のアレな感じでイーストが元気いっぱいだったんだけど、
今朝からは一変、ポコっ、ポコっ（擬音ばかりですまん）なんだけど
これってこういうもん？タンク開けて攪拌とかする？
温度はほぼ一定で２３度くらいを保ってる

4月の終わりに仕込んだエールなんだけど、まだ液中にホップなのか茶色いカスが浮かんでる。
あと数日すれば沈むかな？それとも、瓶詰めいけるかな？
ちなみに、液温は22度なので、発酵はとっくに終わってるはずなんだが・・・

缶＋モルトエキス＋アロマホップとビタリングホップ＋アイモス投入してます。

表面に泡出てないならもう瓶詰めした方が良いカモ
変なにおいが付いてしまうよ

>>704
そういうもん
激しい発酵が２〜３日続いた後緩やかな発酵が１〜３週間ほど続く

発酵容器にアイリッシュモス投入？

小麦麦芽は泡持ちを良くするって言うけどさ。
ベースモルト4キロに対して、どれくらい入れたらいいのかな？
100グラムだけでも変わる？

>>707
なるほど！
どうもありがとう。
あまりの状態変化だったので、少々困惑しましたよ。

>>707
すでに>>4に書いてあったのね・・
申し訳なかったです。
707氏の親切が心に痛みますので痛風になって死んできます。

>>711
痛風では死ねない
痛みに耐えながらｲｷﾛ

ヘッドリテンション目的で小麦を入れる算段は止めるがよろし

何故です？

小麦に頼らずとも泡持ちは改善できる

今回ハラタウのホップで香り付けしたらヒューガルデンホワイトと同じ匂いになった
ええ匂いや〜

クーパーズの発酵容器の蓋の下に付ける部品（クラウセン コラー）って効果あるのかな？
一次発酵の液面のオリを取り除くためだと思うんだけど容器のふちについてるオリより
液面に浮いてるオリのほうが多いのであんまり効果ないような気がするんだが、
よその容器にはついてないし…　詳しい人教えて

ほす

>>708
バーカ
>>718
バーカ

>>719
しね。

パーシャルマッシング疲れ。やはり保温鍋があったらなぁと思い作業してました。

>>721
おつ。10Lとかの少量仕込？

10Lでパーシャルだと、麦芽使用量は1kgちょっととかで、お湯も2.5〜3L程度だから冷めやすいし、
火をいれるとすぐあがってかと思えばかき混ぜるとまた下がって…と温度調整が難しいよね。

20Lで濃い目のフルマッシングだと麦芽5〜6kgでお湯も12〜15Lくらい使うから、普通の寸胴で
マッシングしててもこの季節あまり冷めなくて保温はそんなに大変じゃないよ。

>>722
レスサンキュです！
まさに10ℓ仕込みでやってました。なるほどお湯の量が多い方が温度は安定するんですね。
いきなりフルマッシングで20ℓ行った方が結果的に楽な部分があるんですね。
でかい寸胴買ってみますー。

ありがとうございました！

いやー、俺も20-24Lのフルマッシングするけど、保温自体は確かに難しくないが、
プロテインレストから67℃までとかマッシュアウト時とか、温度上げるときは量が
多いだけに時間かかる。ロータリングやスパージング、冷却も時間かかるし。

なにより、20-25Lの麦汁と寸胴の重さで30kg前後の熱々の寸胴を移動させるときが
しんどい。。。抱えるように持てないしコンロからの上げ下ろしは結構腰にくる。

10-12L位のフルマッシングでも麦芽2.5-3kgくらいでお湯7-8Lなら時々かき混ぜて
何度か火を少し入れて、くらいでもいけるからまずはそっから試すほうがいいよう
な気もするが。でかい寸胴高いし場所とるし。

どっちにしても半日仕事だからどうせやるなら一気に大量に仕込みたいということ
で頑張って20L仕込みするけど、10-12Lくらいのほうが取り回しとかは楽かと。

プロテインレストwマッシュアウトwww

>>726
どうした？

726じゃないけど、要らない＝意味無い？って最近思う
ただ、マッシュアウトは次に控えてるロータリングによるマッシュ温度低下を防ぐ意味が有るのかなと

アドブルのフルマッシング19リットル仕込みだと30リットル以上の鍋って書いてますけど20リットル位でやっちゃって大丈夫ですか？

ムリムリｗ

ご親切にありがとうございます。
思い切って30リットル級のやつを買います！

19�gと有るのはあくまでも麦汁の出来上がり量なので
マッシュ等原料込みの容量は．．．
酒造系は「大は小を兼ねる」です

赤星の青袋で沸かしてみたら白神コダマ酵母みたいな仕上がりになった
やっぱり適・不適があるんだなと思いつつも黄袋で試醸中

モルト缶で白濁とか水曜日の猫みたいな芳醇なホワイトエールに近いものってありませんか？

初めまして
ここってビール醸造ではなく書き込み始めてってオッケーですか

日本語限定

当たり前じゃないですか

皆さんどんなコンロで煮てるんですか？

sage露

>>738
瓦斯焜炉

原子炉

いいもの持ってますね

こんどの休日にヒューガルデンホワイトのクローンを仕込んでみよう

500円スレに誤爆乙

>>744
こ、このやろう…


いやん(/ω＼) ﾊｼﾞｭｶｼｨｰ

クローンってことは
パクリですか

リンゴの猿酒とビール合わせてみた
これも２次発酵２週間ぐらいでいいのかしらん
楽しみだはー

いいな
そんなに皆さん醸造してるんですか
皆さん年間でどのぐらいビール飲みます？

>>745
いいね
ちょいとレシピ教えてくださいな

>>748
19L仕込みを2か月くらいで消費するから、110Lくらいかな。

私は10リットルを月に1度位で120リットル位です。

>>749
Beer Toolsからのレシピをそのままパクったものだからオリジナルとは全然違うかもしれないｗ
Hoegaarden Clone
Witbier : All Grain : 15 L
andyk
This turned out to be a great Hoegaarden Clone. Full bodied Belgian Wit, hint of sweet with a creamy white head.
Dare I say that it is better than the original?
February 28, 2009 at 03:50pm
0.0/5.0 0 ratings
Ingredients (All Grain, 15 L)
1.26 (1.3)kgAmerican 2-row
1.8 kgWhite Wheat Malt
0.09 (0.1) kgMunich Malt
0.09 (0.1) kgWheat Flaked
0.09 (0.1) kgOats Flaked
11.23 (11.5) gHallertau - 3.9 AA% pellets; boiled 60 min
11.23 (11.5) gHallertau - 3.9 AA% pellets; boiled 30 min
11.23 (12) gCzech Saaz - 2.5 AA% pellets; boiled 10 min
22.47 gbitter orange peel - (omitted from calculations)
11.23 gcorriander seed (crushed) - (omitted from calculations)
WYeast 3944 Belgian Witbier?(FERMENTIS WB-06)
Notes
Orange peel and coriander added the last 15 min of boil
Style (BJCP)
Category: 16 - Belgian and French Ale
Subcategory: A - Witbier
Range for this Style
Original Gravity: 1.048 1.044 - 1.052
Terminal Gravity: 1.010 1.008 - 1.012
Color: 4.0 SRM 2 - 4
Alcohol: 5.0% ABV 4.50% - 5.50%
Bitterness: 16.8 IBU 10.00 - 20.00

>>751
おっほ！やっぱフルマッシングかｗ
道具揃えていつかやってやるぜ！
もしオリジナルと違っても「美味かったら問題なし」でいいじゃないｗ

>>752
初のフルなんだけどねｗ
今までは缶→パーシャルでやってきたけどパーシャルでも懲りだすとフルも変わらないんじゃね？となって初挑戦

そうそう美味かったらおｋで世界に一つしかない自分だけの味が味わえるのも自ビールの楽しさだね

十分発酵させきって、適正量のプライミングをして、瓶詰後2週間〜1ヶ月くらいとかは
旨いんだが、2ヶ月過ぎるあたりから過剰に炭酸が入って味もドライになっていく気が
するんだけど、野生酵母かなにかが混入してるのかなぁ？
器具類の殺菌とかはハイター濯いでからアルコールスプレーと念を入れてるんだけど。

そりゃ酵母はまだ生きてるからな！
火入れしないと。

発酵糖分70%とか現実と乖離してる
手作りビールの糖度は一桁だろ、
でなきゃ外飲みのスパドラが甘く感じる筈が無い

手作りビールの糖度は一桁だろ
でなきゃ外飲みのスパドラが甘く感じる筈が無い

発酵度はイーストや糖の種類によるが、75%前後が平均的だろ。
75%で1.048→1.012なら残存の糖度は3%。
というか、発酵後で糖度が二桁%ってことは終了比重が1.040以上だろ？そりゃないだろ。
そのことと、スーパードライの味をどう感じるかの関連性がさっぱりわからん。

手づくりビールを飲んでたらEDが治った
やはり酵母のおかげだろうか

ビール酵母飲んで治るレベルだとすると栄養失調じゃね？

しーッ！

プラシーボっていう効果もあるんだぜ

エビオス的効果はあんじゃないの

だからエビオス的効果でEDが治るぐらいなら、よっぽど栄養足りてね―レベルだっつーの。

手作りビールも飲むし、栄養もとるし、各種ビタミン、ミネラルも取るし、
シトルリンを１日5000mg取るしで・・・
下半身が凶暴過ぎてどうにかしてほしいわ

あとＰＤＥ５阻害薬飲めば完璧だな

この間自家醸造デビューしてはじめてIPAをモルト缶のみで作ってみた

待ちきれなくて2時発酵から1週間目で飲んでみたがなんとも言えない感じであまりおいしくない…

マニュアル通りに2週間以上待ってみてもおいしくなる気がしないので不安で仕方ない

モルト缶のみだとこんなものなんですかね

↑
なんかイラっとした

いちいちそんなことでイラっとしてたらこの先生きのこ

モルト缶は水飴臭が付きまとうから旨いのを造りたいならフル
初回から絶品は無理、回数を重ねて醸造技術も修練しないとね

明日にでも仕込まないと在庫が枯渇することに今気づいたっ

こないだ市販の英国ビール飲んだらモルト缶と良く似た味がした。

おまえらリキッドイーストはどこでお買になられてるんでしょうか？

この中でブルワー目指してたりする人っているの？
例えばどこかのメーカーに就職とかいつか自分でブリーパブとか

一瞬夢見た事はあるけど
海外で経験積まないと国内では雇ってくれないみたいだから直ぐに諦めが付いたｗ
勿論、開発とかじゃなく、製造等の工場勤務だと誰でもOKだろうけど
流石にそれじゃ夢がないよねｗ

ブルワーなんか薄給でよければいくらでもなれるぞ。

確かにたまにだけどハロワとかに求人出てるよね
でもサンクトとかでも5人体制らしいから倍率は高そうだなー

東京に醸造の専門とかあってそこからも何人かブルワーになってる人もいるみたいだね

>>766
2週間経ってどうだったかきになる

>>777
美味しくないなんて言ってすみませんでした

ただまだ少し炭酸の溶け込みが足らないから31日くらいまで寝かせてまた飲むつもりです

次はもっとおいしいのを造ってみたいからちゃんと道具揃えてフルかパーシャルでやってみるつもり

少しばかり質のいい酵母さんとプライミングにドライモルトを用いれば缶とて侮れん

>>778
同じく初仕込みで、1次発酵中だから気になったんだ
この週末でボトル詰めしようと思っているから楽しみ

なぜかID表示
おまけに微妙にハイテンション

サフや亀じゃないだろうけど、質のいい酵母って？

>>780
俺はサイフォンに少し唾液が入ったとかその他、失敗したところがあるからさー
その手の失敗がないなら俺よりは絶対においしくできてるよ

てかまだ一時発酵中か
サイフォンは本当に失敗しやすいから気をつけてね

>>784
硫酸でトレーニングしろ

口はイヤ
手だけでお願い

麦を挽くのにモルトミルかコーヒーミルにするか迷ってる
麦は2kg挽く予定
モルトミルだったら酒ランドとかで売ってるやつにするが、
コーヒーミルでいいのありますか？

一択。選択の余地なし

フジローヤルのやつですか？

この暑さだと、さすがに仕込む気にならないねぇ。
夏前に大量に仕込んで瓶詰めしておいた子達も、この暑さの中室温でおいて
あるせいかやっぱり味は落ちているような…。
この季節は素直に冷えたプレモルなんかが美味しいと感じてしまう今日この頃。

何度作っても、渋みと言うか、えぐみと言うか、嫌な味が口のなかに残ります。
フルマッシングでやってますが、改善策はあるでしょうか？

わたしはマッシング云々より醗酵・熟成の過程が大事だと思います。
そこをしっかりやれば缶でも十分うまいのに、偉い人にはそれがわからんのです。

と言うことは、次発酵終了時点では酷い味でも、根気よく熟成させれば、あるいは美味しくなるって事ですよね。

皆さんは、一次発酵終了時点で美味しく出来ていますか？

てす

スパージングに問題ありだろ
混ぜまくったり最後の一滴まで搾り取ろうとするとエグみや渋みが出てくる

>>792
お前さんは味覚異常
缶でもうまいw

ふと思いたってタイムを添加してみた。
１瓶にドライのタイム1g。

えっっっらい薬っぽくなってしまった。
みなさんもお気を付けて。

ポコポコ

ポコッ

ボコォ！

初挑戦だけど、酵母いれるためにウォート？を冷ますのに、しばらく放置して冷ましたから失敗してる気しかしない…
もっとしらべておけばよかった

どんな状態で放置したのか知らんけど
飲めないもんにゃなるめぇよ

鍋に水かけて30分放置とかやってるぜよ

水冷とか思いつかなくて、熱いまま樽にいれて常温になるまで一晩放置してしまと。
酵母いれるまでにぬるい温度で長時間おいたら菌が繁殖しない？
いまのところ酸っぱい匂いとかはしてないんだけど、強烈な発酵の泡が見られなかったから不安。
匂いはいい匂い。

oh...
パパ本によると70℃以下が菌の繁殖ゾーンらしいよ
樽に蓋をしてたのなら平気だと思うけど（ウォートは煮込んだよね？）
しかし発酵の活発さは液温とイーストの健全度によるものじゃないかな
冷蔵庫で1年保管してた、モルト缶に付属のイーストは弱弱しかったよ

腐敗菌に快適な環境を提供してしまった。
煮込んだものと、無菌のものを混ぜたんだけど、50度近い状態だったんだよね。
でも、よく考えたら、発酵が弱かったのはイースト1/3近くこぼしたからだ。
グダグダだけど、やっちまったもんは仕方ないし、とりあえず祈っとくわ。

悪くなってたら匂いと味でわかるよね？

うむ。
俺も大物主大神に祈っておこう。

>>806
ありがたやぁ〜！！

よし、今度の連休にAPA仕込むぞ

>>808
準備できた？

俺は瓶詰めだ

ビンまんどくさい
おれPET

>>810
瓶めんどいの？
瓶の方が雰囲気でるかなと思って、瓶にしたんだが。

めんどいというか場所とるよ。重いし。
まとまった数を洗うときは干す場所に困ってしまう。
数か月で飲み終わってしまうならPETのがお手軽だよ。
長期熟成を狙うなら炭酸の抜けにくいビンのがいいだろうね。
雰囲気はもちろんビンが上さ。

>>812
P箱ごとハイター薄めた湯船に付けて、すすいだあとラックの中でひっくり返せばいいかなと思ってたんだけどどうだろう？
すでに2ラックあるけど、4ラックまでなら増やしても置くスペースある。

>>813
逆さにしたビンとラックの底が離れるようにできれば
水切れが良くなって早く乾くよ。
つか広くていいなぁ
俺は洗ったPETを紐で数珠繋ぎにして、大根干すように吊るしてる

瓶にするにしてもひとつPETを作り、進行チェックするといい

ビンは使ったことないから分からないけど、
PETだとカーボネーションの度合いが分かるよね。

なるほど
遮光が弱いだけが弱みかな？

いや瓶とペット両方同時にやると分かるけど明らかに瓶の方が炭酸多いよ

瓶の洗浄は飲んだらすぐに水ですすいで乾燥、瓶詰めのときに軽くすすいで瓶詰めしてるけど今まで問題なし

>>818
なるほど。
毎回塩素消毒はさすがにめんどいなぁ、と思ってたから参考になります。

只今APAを煮込み中
フルマッシングで仕込み量１６Lにしようと思えば１９Lぐらい煮込めばいいかな？

>>820
それで良いと思いますよ。
火力次第だけど、90分煮て2リットル蒸発、1リットル弱ホップなどのカスと一緒に廃棄って感じ。

ところで、レッドエール仕込みたいんですが、レシピ載ってるとこ知りませんか？
ブラウンに近いレッドでなく、本当に赤い！って色を出したいのですが。
出来れば、出来上がりの写真付きで紹介してくれてるとなお良いです。

>>821
結局最終１５Lになってしまったので加水したら1050を目指してた比重が1042ぐらいになってしまった…

今携帯だから分かりにくいけどred ale reshipiとかで画像検索かけたらでてこない？

ベルジャンレッドエールならこんなのあったけど。
http://www.craftedpours.com/homebrew-recipe/belgian-red-ale-homebrew-recipe

ありがとうございます。
やっぱ外国のサイトですかね〜。

>>823
正にその色ですよ、求めていたのは。
ベースとクリスタルは分かるんですが、special Bって何でしょう？
並んでいる順番からして、カラピルスとかでしょうか。

クリスタルやカラピルスの割合を増やせば赤くなると思ってましたが、ずいぶん濃い麦芽も入れてるんですね。

中瓶36本、瓶詰め完了。
出だしからグダグダだったけど、味香りともに異常なかったので出来上がりが楽しみだ。

>>824
この辺によれば、EBC 500のベルギーカラモルトみたいだね。
http://www.castlemalting.com/Default.asp?N=Malts_in_a_few_words&ID=10&Language=Japanese

レシピはどうしても海外サイトになるよね。beertoolsとかたくさんあって参考になると思うけど。
このスレでレシピの話しても盛り上がった試しがないよね…。
お気に入りレシピとか共有できるといいのに。beertoolsのコレを試したらウマかった！とかでもいいし。

こんなお城みたいなところでモルト造るとか・・・日本とはあまりにレベルが違うわ。

レシピ話題が盛り上がらないのは、スタイルの多さの割りに、スレの人口が少ないからじゃないかな。
好み以外のスタイルって、あまり気にならないし。
そいでもって、レシピ通りに造っても腕前次第で結構味が変わるしね。
そこがクラフトの醍醐味でもあるんだが。

アドブルのホップ付キットで作ったが、ホップの香りが強烈すぎる…
ビタリングに少し量を割いたほうがよかったか。

フレーバー/アロマホップの香りは寝かせてるうちに弱くなるから別にいいんじゃない？

タモさんも自ビール作るんだね

本日仕込み完了！
うまい具合に発色してくれますように！

発色ってどういうことだ？

>>831
もうあれじゃね、コチニールカイガラムシを放り込んでおけばいいじゃん

>>831
結局どんなレシピにしたん？

レシピは・・・上手くいったら書き込みます。
失敗してたら恥ずかしいのでw

久しぶりに醸そうと思ったが春に
犬を飼い始めて「あっ」、と思った。確実に邪魔しにくる。
衛生面も怪しい。わんこいて醸して
いる人いる？

わんこはいないけど、子供のオムツバケツがあったりとかは…。

エタノール洗浄して乾かさずに壜詰めしたが大丈夫かな？

>>838
別に大丈夫だ。アルコール度数としても誤差だし。

>>839
即レス、感謝です。
安心しますた。

投稿しても大丈夫かい

えっと
わたしゃ
この前初めましてを投稿しましたアクセスなんとかで
書き込みでj機なかったですごめんなさい「

>>842
とりあえず酒抜いてから出直そうか

>>843
そいつはもうダメだ、ゾンビになってる。

　 ＿＿＿＿＿＿＿
. :.|ｉ.¨￣ ,、　　 ￣¨:;ｉ|=================∀━━━━━━━━━━━━━┓
..::.|i.　／ﾍ＼　　　　:i|.≡._,｢!,_貝∩ 只.員 :. ┴　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ┃
. : |i.〈｀_､/´_｀>.、　 :i|il￣|,___,|; _n__|r-i|-､|.::.┃　　 お酒、Bar＠2ch掲示板　　 ┃
. .:.|ii~~'､;'´`,'~,;~~~~:ｉ| ｀i`|ｒ-､| ）厂|:!_,{},_:ｌ|.::.┃　　http://toki.2ch.net/sake/　..┃
..::..|ｉ｀::;.'..:::;;;;;:;'..:::::::::ｉ|lllll|_|ー'( |/　:|（(二)）.::.┃　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 Ｕ
. :. |i::.｀.::.´..:::::::::::::::::ｉ|￣　｀￣´ ￣´ ｀￣´￣┗━━━━━━━━━━━━　┴
. .::.|｀ー＝===＝一ﾞ| 845杯呑んじゃったので、このスレッドではもう呑めます。
..::::.｀ー―――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。

30L超えのステンレス鍋どこが安い？

キッチンウェブストアはどうだろうか？
蓋つき35Lが13,319円。もちろん新品。

>>846
俺はここで買った　36L 36cm　￥7980
http://www.daishin-syouji.co.jp/SHOP/IH36.html

どっちも良さそうだね
サンクス！

ステンレスの寸胴と蓋の隙間をシリコンの液体ガスケットで埋めて
発酵容器代わりに使ったり出来んかな？

ケグ使っちゃえば？
金無いから俺はやったことないけど

二度目の仕込みでヴァイツェンにトライしてるんだけど、5日目でほとんど発酵終わってるっぽい。
前回はエールが液温22-24度キープくらいだったからそんなもんかなと思ったけど、今回は20度前後だったはずなんだ。
こんなもん？

>850
シリコン付きの密閉型寸胴あるよ

>>850
発酵に使うだけなら蓋の上からラップ被せとくだけで十分

総仕込量16.4Lのレシピなのに、勘違いして水を16.4L入れて仕込んでしまった…
発酵開始3日になるけど蜂蜜で補糖して大丈夫だろうか。

>>855
コンタミしてなきゃ大丈夫だと思うよ
美味しい奴が出来るとイイね！

すみません。1点質問させてください。
二次発酵後にビールのビン内をふわふわしている白いのはカビですか？
口の近くにコロニーを作るののみがカビと思って良いですか？

画像うp

1本試しに開けてみたら？
色やら匂いやら味やらで判断しなよ
二次でも酵母が増えない訳じゃないし、
勿論コンタミも考え得るから現物無い以上判らん

ためしにあけてみたら、かび臭くはありませんでした。
見た目も普通のビールの味でした。

ですが、口の周り（内側）に白いコロニーが大量にびっしり・・・
画像が無くてすみません

今年の春先に、夏前にたくさん作り溜めしておこうと麦芽やホップを大量に買ったんだけど、
何バッチかは仕込んだものの思ったより仕込める日がとれず、5kgとかで未開封のベースモルト
とかラミネート袋入りのホップとかがまだ残ってる。

ホップは冷蔵してるのでまだいいかもしれないけど、5ｋgのモルトは冷蔵庫に入らず仕方なく
そのまま常温で夏を越して今に至るんだけど、購入して半年のクラッシュ済のモルト(袋は
未開封)ってやっぱりもうダメになってる(もしくは著しく味がおちる)ものなのかな…

「やってみれば」といわれればそうだけど、なかなか仕込みをする時間がとれず、1日かけて
23Lフルマッシングして激マズとかでも悲しいし、かといって使えるのに捨てるのも勿体無いし…

長期常温保存したクラッシュモルトを使ったことある人いる？

普通に考えれば味に影響あるだろ

想像じゃなくて、実際やった人いないかな、と思ってさ。
すっぱくなるとか、えぐみがでるとか、酵素がダメになって収率が極端に落ちるとか…
味に影響あるとしてどういう方向にどれくらいあるのかな、と。

>>863
大丈夫。もちろんおちるけど

>>864
ありがとう。とりあえず話にならないほどダメというわけでもなさそうだし、
レシピや本人の味覚によってはそれほど気にならないかもだし、
ダメもとでチャレンジしてみようかな。

瓶詰め前に瓶をアルコールを入れて消毒って方法がありますが
その場合アルコールが完全に乾くまで待ってから瓶詰めするのでしょうか？
それともアルコールを排出したら直ぐに瓶詰めに移って良いのでしょうか？

>>866
むしろアルコールで壁面が濡れたまま詰めるのが正解
余分なアルコール捨てたらソッコーで詰めて大丈夫
瓶詰めがんば〜

乾かせとか言ってる消毒マニアもいるが
下洗いをしっかりしてるならだいたいでいいよ。

凝り性の好むジャンルだろうからウェブで工程紹介してる人も多いけど、オカルト並みの消毒理論には辟易するな。
プライミングシュガー入れたら王冠載せて
炭酸ガスで空気をパージしろとか言ってる奴とかね。若ビールはスペランカーじゃねーんだよ。

何も自分で考えない、工夫もできない人たちなんだから、笑ってみていればいいのに

飲んだら水ですすぐ
瓶詰め前に水ですすぐ
これだけでトラブったことないな

一度も消毒無しで造ったことあるが
普通に造れたよ。

やべぇ>>870-871見てたら
俺、自分が神経質に思えてきたw
酵母って強い子なんだなw

酵母は関係ねぇだろバ〜カ
と煽ってみる

>>872
考えてみろよエジプト文明でも
ビールは飲まれてたんだぞ
アルコールのスプレーやハイター
なんてなかっただろうに

>>874
せやな…
次やる時はも少し気楽にやろう…

都内なんだけど、この時期ならまだ納戸でエール仕込めるかな？

煮込み時に上白糖の代わりにモルトエキスやドライモルトを使うと味はかなり変わりますか？
モルトエキスの小分けは割高だし、28kgとかで買うとかなり安いけど保存状況によって傷めたりしたらもったいないし
皆さんは煮込み時の砂糖をどうされていますか？

まあやってみて結果をレポしてくれや

>>877
俺は割高でもドライモルトを必要量だけ買うようにしてる。
砂糖は絶対にオススメできない。

>>879
理想はフルモルトだけどやっぱりコストかかるから上白糖を少し足してる
フルモルトにすると濃厚過ぎにならないかてのも気になるんだよな
というかここはマッシングからやってる人の方が多いのか

まだ詰めてから1週間くらいだがエキスポートピルスナーが想像以上に美味しくない
総仕込み１９Ｌ強、モルトエキス1kg＋上白糖300gにホップ30gくらいで作ったが
煮込み時間が少し長かったのもあるが、すっきりというより苦いというかバランスが悪い
もう少し熟成させると落ち着くのかもしれんが、人気だからすごく上手いのかと思ってた

次スタウト作るつもりなんだが硬水にした方がいいのか迷ってる

缶派だが、ドライモルトもモルトエキスも何度か使ってみたけど、
カラメル過剰感と、コストがかかったって感じ
元の缶がダーク＆高価な銘柄のコピーで気合を入れ過ぎたせいもあるけど
砂糖の方がわかりやすい味で好きな傾向

ピルスナー系の缶は砂糖＋ドライホップで満足できた
缶は安く割り切った方が良いと思う
凝り始めてからは飲みにくいのばかり出来始めた
（個人の体験談です）

好みの味を探すのも趣味の醍醐味
究極を求めて旅立ったのに、元に戻ってたなんてよくある話さね

ロータリングってどれくらいやればいいのだろう？
鍋に入ってる水量の取り出し＝1周として、
だいたい2周でやめてるけど、もっとやるべき？

なんかなに作ってもブラウンエールみたいに濃い色になるんだけどこういうもん？

色を抑えたいなら、

色の薄い麦芽を使う
マッシングの水分量を増やす
ウォート煮てる時に濃度上がらないよう湯を足す

かな。
特に煮る時は要注意。
水飴を熱すると茶色くなるように、カラメル化してしまう。

>>883
その工程が何を目的としているかを考えれば答えは出るはず
バカは教えてもらったとおりにするのか

何を目的としてロータリングしてるのか考えれば
パパやアドブルの数字は飽くまで目安でしか無い事が分かる。
だからといってパパやアドブルを否定してるのでは無く、
それらを参考にしながら己の道を進めばよろし。

プラ製の発酵容器は傷が原因で除菌しきれないから、
雑菌の温床などと妄言を吐く連中が跋扈してたな。
だから「ガラス製」のカーボイが最良だと。

受け売り吐く前に己で試すべし。

>>887
いつの話だよ
偉そうに何言ってんだか

>>888
多分酔っ払いだし今頃恥ずかしがってるか忘れてるだろ
生温い目線で放置してやりな
素面だったら残念過ぎて目も当てられない…

缶で何種類か作ったんだが
どれも後に残る香りがプラスチックぽい
ホップだけの問題？
ブリューランドのスペシャルキットで作ったんだけど

>>890
＞ホップだけの問題？
ってとこの意味がわからんけど(缶だけなの？ホップも足してんの？)、同じ道具で別にプラ臭は感じないよ。
ボトリングは瓶。

>>890
発酵の仕方じゃないかな。
一次発酵中は、温度を少し高めにしたら、プラ臭さはでなくなった。

https://www.youtube.com/watch?v=bTaB8MClPH4
上にも便利とあったけど、プレートチラーって良さそうだな。
アメリカアマゾンで、買ってみるかな。

マッシングって相当シビアに温度管理しなきゃいけないもんかな？
渋み、酸味がひどいんだ…
マッシング意外の要因は考えられますかね？

>>894超すっぱいんやったら雑菌に汚染されたんじゃね

>>894
酸味は、攪拌時に空気が入り過ぎとか。渋味やエグみは、温度高過ぎとか。

だからって飲めないほど酸っぱくなんてなるかよ。雑菌だろ。

お返事ありがとう。

飲めない程ではないんだけど沢山飲むのはちとキツイ。渋みと酸味がなければもっと美味しいんだろうなぁってとこ。せめて友達に分けれる位にはなりたいんだ。

確かにマッシングの時に鍋の中で麦芽の温度差が出ないように必死にかき混ぜてたかも…。次回はもう少し気楽にやろう。

>>898
マッシュをかき混ぜすぎたり絞ったりすると殻に含まれるタンニンなどが抽出されて
渋みや酸味の元となってしまう
ちなみにヴァイツェンは酸味が増しやすいから発酵温度を高めにして短時間発酵、
瓶詰め後も日にちとともに酸味が増してくるから二次発酵後は冷蔵庫保管がいいと思う

お勉強になります。
ホームブルワー仲間が身近にいないから助かる。

数こなせばうまく行くようになるんだろうけど、数週間かけて完成したものがイマイチだとけっこうガッカリしちゃうんだよね。

ウォートを煮込む時、大体90分って書いてあるけど、それ以上煮込んでも問題ないかな？
高濃度造りたいから、水分飛ばしたいんだよね。

飛ばしてもコンマ数リットルの世界でしょ？後で仕込み水を加減すればそれでよくないか？
それとも水を足さずに作るのか？w
俺はポップたさずに作るから、そもそも煮込み時間はほぼゼロだ。

ホップ。

大局的に見るとかできないのかねぇ

出来たビールを凍らせて濃縮って方法もあるぞ
2次発酵で炭酸作れなくなるだろうから、
炭酸を入れられる人限定にはなるが

>>901
それなら濃い目に仕込めばよかろうに
濃縮されるぐらい煮込むとカラメル臭がつくんだぜ

寒くて２次発酵が進まない
ペットボトルで強制カーボネーションしてもなかなかいい具合に炭酸が入らない
すぐ泡立って入らなくなるし、そのくせ泡細かすぎてサイダービールぽくなる

>>907
ペット用のヒーターでも敷いたら？
買っても高くないよ

>>908
物自体も、電気代も思ってたよりずいぶん安かった
ラガーだと時間かかるから仕込んでなかったけど、
これがあればエールなら仕込めるのはいいね

>>902-906
お前ら簡単に釣れるわ　年取ったらオレオレに気を付けろよ

(おい、誰か突っ込めよ)

ロータリングでスタックした場合、どう対処するのがベストでしょう？
前回、ファルスボトムでやってたら3リットル位でウォートが出てこなくなって、超焦った。
で、グレインかき出してお湯足してやったせいか、エグみのあるビールになってしまって。

>>912
俺はヴァイツェンでよくスタックしてたけどホースを長めにして高低差を大きくしたらスタックしにくくなったよ

すみません。調べてみたのですがよくわからないので質問します。

モルト缶を一缶と1kg位の砂糖を使って、完成させたとすると、
その飲料は税制上はどの区分の飲み物になるのでしょうか？

製品によってもちがうのかもしれませんが、
モルト缶の占める麦芽相当の割合がよくわからないので、
ビールなのか発泡酒なのか気になって質問させていただきました。

麦芽使用比率25％未満(0％)の発泡酒。

>>915
お前バカか

澱引きしないでドライホップしてボトリング。
次回の仕込みはこのドライホップカスと澱が残ってる発酵容器に直接ウォートを投入しようと思ってるんだ。
とってもホッピーなビールになるのかね。楽しみだなぁ。

>914

その構成では発泡酒かなぁ。　アルコール供給源のほとんどが砂糖によるものな気がするし。

砂糖加えずに、麦芽からのマｓッシングしたものだけを使ったもならばビールだと思うけども。

>>918
お前もバカか

バカバカいうならどのへんがバカなのか具体的に指摘するべきだと思う

酒税法を語る酒税法違反の犯罪者wwwwwwwwwwwww

>921

まぁ、自分も気になる部分ではある。
堂々と「やりました」って書かれると、規制されて自分たちの首を絞めることになるから、「もし混ぜたりすると」等の
表現を徹底してもらうようテンプレに盛り込むべきじゃないかな。

その上で「もし混ぜたなら」って妄想の話をしてもらうのは自由だと思うし。
とゆーわけで、フルマッシングの場合以外の砂糖を１キロ入れた場合は発泡酒だと思う。日本においてはだけど。

何言ってンの？
みんな正規のレシピで会話してるだけで、
仕込む時は正しく希釈してノンアルにしてるに決まってるじゃない(白々

一次発酵に砂糖くべるならまぁ間違いなく発泡酒だろ
正確には麦由来の糖度測ってその他の糖分が半分を超えるかどうかだっけ
でも税制上の区分に何の価値があるの？って感じだな

日本での発泡酒とビールの違いは麦芽の使用率と使用原料によって定められている
ビールは麦芽を原料の2/3以上使用し、副原料において次のもの意外使ってはならない
麦、ホップ、米、トウモロコシ、コウリャン、馬鈴薯、でんぷん、糖類またはカラメル
麦芽使用率が2/3未満、あるいは上記以外の材料を加えると発泡酒扱いになる
だからベルギービールのようにオレンジピールやコリアンダーなどを使用してるビールは発泡酒扱いになる。
但しこれらのビール（発泡酒）は麦芽使用率が1/2以上なので酒税はビールと殆ど変わらない

どうでもいいわ、そんなこと

今日仕込んで四日目の奴を飲んでみたんだけど酸っぱくはないけどすげえ苦い
苦いってことは成功？

パクチーってどうやって使うん？

パクチーどっからきた？

コリアンダーじゃね？

もーすぐ今年終わるね。
どこクラフトビアが今年の最後？

今年も醸すぜ

酸っぱかったら確実に失敗？

普通によくある

ハートランドの500ml瓶を瓶詰めに使ってる人居るかな？
問題無く（割れる事無く）打栓出来ますか？
>>501の事も気になります。

そもそも>>501読んだらやめとこうと思わないか？
ハートランドは手頃だし、カッコいい瓶だけどさ。

ハートランドの瓶、普通に使ってるけど。

>>936
普通のビール瓶と変わらず使えていますか？

>>937
↓このタイプで打栓してるけど今のところトラブルなし。
photo.kenko.com/E232870H_L.jpg

ケグにしなよ　アル中になれるぜ

初仕込み中です
二次発酵を終えてとりあえず試しに飲んでみるかと
一本ひょいと持ってみたらなんかゴミ？かび？みたいのがぶわって舞ってるんですけどこれ失敗ですかね・・・

それ酵母。
味にクセがあるから飲むか飲まないかは人それぞれ。
ビタミン豊富で体にいいよ。

>>941
そうなんですか安心しました
ビールメーカーはこれを濾してるから真の生ビールでは無いということなんですね

一次発酵が終わったら二次発酵用に移し替えたいのだけど
泡が無くなるのを待ってから移し替えるものなのかな？

Redstarの青袋や黄袋とかで沸かしてみたいんですが問題ないですかね？

鍋から容器に移すときにこぼした…

うへぇ、べとべとするよな。
虫が寄るからしっかり掃除しなよ。

>>943
味見して甘くなければ瓶詰めしてもOK。

そして月曜日、また誰もいなくなった…

効きの悪い電気あんかに発酵ビン乗せたらいい感じだ

うちは毛布で包んでさらにその上からラップで巻いてる

住んでる地域や発酵させる場所の違いが如実に出るなw
うちだと蓋したポリバケツ放置で十分発酵するわ

それ、なんてラガー

二次発酵終わって3日くらいの試しに飲んでみたけどすごいうまかった
もう熟成期間待たずに毎日試しにーとかいいながら飲みそう

うまいなら待たなくていいじゃん…
二次発酵中だって熟成してないわけじゃないし。

味の変化を楽しむのも自作のいいところだよ

二次発酵が終わる前だと味がまろやかでいいよね

作った物をどの位の期間を掛けて飲もうかといつも悩む

一次完了後から既に飲み頃なんだから、何を待っているのか。君たちは。

そうなのか
マニュアルには二次発酵後3、4週間後が飲み頃やでって書いてあったから
それまではまずいのかと思ってたよ

ちょっとヨワいね

荒らすな

うまいかどうかは自分で決める。

なるほど待たなくていいのか
もう我慢できん

２度目の仕込み開始
早速ポコポコいっててかわええ

953の書き込み見て二次発酵終わったばかりのを試しに飲んでみたらまじで旨かった
しかも市販の新ジャンル系よりはるかに旨いし....
初仕込みだったけどこりゃハマるわ〜

まだ情報集めてる段階なんだけど、最初の用具類を集めるのには個々に集める方が良いのか、キットでまとめた方が良いのかどっちがお勧め？

スターターキットならマニュアルも付いて来るし劣化したら買い換えるとかでいいんじゃない？
それに5リッターくらい沸かせる鍋とかタンク保温させるシステムとかビールビン乾かす治具とか二次発酵させるケースとか
自分で試行錯誤する部分金のかかる部はまだある

温度上げすぎたみたい
S型発酵栓から泡が出てた
水温測ったら32度だた

たけえーーー

ここは本格的にやってる人多いよな
モルト缶使って梅酒ビンで適当に作ってるわ

この時期の2時発行どうしてる？
寒いから発酵進まなくて、2時発行終了までまちきれん

寒くて発酵しないという人は発酵容器を外にでも置いてるの？
自分はワンルームアパート住みだから、リビングの暖房で普通に発酵しますよ。

スペースとかの問題で
発酵容器はリビング→瓶詰め後は使ってない寒い部屋
こういう人多そうだけどウチだけかな？
まあ暖房入れろよって話だよね

俺は座布団みたいなホットカーペットの上に段ボール箱置いてその中に入れてる

電気膝掛けさん万能

ミドボン導入すれば暖める必要も待つ必要もなくなる

なんちゃって保温箱で温めてるよ
ダンボール箱の外側にアルミシートの敷物を貼って、電気ひざ掛けと温度計
室温が10度未満でも電気ひざ掛けを最強にしたら25度ぐらいにはなると思う
キットの他に3000円ぐらいで揃うよ

http://iup.2ch-library.com/r/i1126741-1391832583.jpg

ごめん、アドレスのコピペミスった
http://iup.2ch-library.com/i/i1126741-1391832583.jpg

スーパーでイチゴを見るたび思い出すんだけど
アドブルでイチゴのビールってやってたでしょ
今、見たらなかったんだけど、あれってどうやって作ってたんだっけ

>>967
ありがと

残りかすのビール酵母でフランスパン焼いてみたけど苦いな

おーい　誰か>>977をかまってやれよw

>>982
そんなにレス期待してたわけでもないから気にしなくていいよ

保温ってちゃんとしないと仕上がらないの？
それとも仕上がりが美味しくなくなるの？
マンションのリビングに置くつもりですが、暖房をつける時間は一日に4〜5時間だけなんです。
夏場も暑すぎるとどうなるのか教えて欲しいです。

まず酵母の活動できる温度範囲がある。
この範囲内にない場合、発酵が進まない。
一日に4〜5時間しか適温にできないなら、発酵までの時間がそれだけ延びる。
（もしかしたら活動停止した酵母の雑味が多くなるかも）

なので、季節に合った酵母を使うのが一般的じゃないかな？
冬＝ラガー用
春〜秋＝エール用

>>984
ggrks

初仕込み中で一次発酵終了の見極めで迷っています
まだ少し泡が液面に浮いていてなかなか泡が消えません
が、比重を計ると計算上の終了比重とぴったり一致していました
完全に液面から泡が消えるまで待った方がよいでしょうか
それとももう瓶詰め二次発酵に進んでも構わないでしょうか

次へすすむ

>>984
電気あんかとかどうだ？
1000円ちょいだし電気代も安いし

>>988
レスありがとうございます
早速これから瓶詰め作業します

舐めてみて甘くなければ宜しいかと

>>987
泡はそこまで気にしない。飲んでうまけりゃok。

>>991,992
レスありがとうございます
無事に瓶詰め＆プライミング終了しました
出来上がりが楽しみです！

放っときゃ誰かが立てると思ってんだろ
9ケース目で仕舞いだよ。糞スレは

タンクに沈んでるビール酵母は次仕込む時入れたら
麦芽缶に付いて来る乾燥してる酵母と同じ働きをしますか？

>>995
アレは死骸だと思え

>>996
分かりました捨てます

うそぴょーん

澱は妻がヨーグルトに少量混ぜて食べるようになってから胃腸の調子が良くなったって言っている
他に何か良い活用方法はないかな？

パンはめんどくさかったのでもうしない
入れすぎて苦かったし

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