【酒造】自家醸造総合２【猿酒??】

ふぅむ。今まで手を出さなかったが面白そうだね

がいしゅつだろうけどめいらくコンコードで作ってみたらやばいねこれ
10日目に飲んでも旨かったけど、まだ若い感じだったので
冷蔵庫でさらに一週間寝かせてみたら神の飲み物になってたわ

めいらくとかウェルチとかブルジョアすぎるだろ

100均ローソンのブドウジュース20本+砂糖2kg+カメリア6g
仕込んで2週間たつけどコストパフォーマンスがヤバイ
1週間目からちょこちょこ飲んで継ぎ足ししてるから
減らない上にどんどん発酵して味が変わってきてる
はじめは少しパン臭い気がしたけどしだいにしなくなって
どんどんワインっぽくなってきた
このまま継ぎ足ししていくといつまでも飲めそう
初期費用はウチにあった水タンク+ジュース2100円+砂糖300円くらい+カメリア150円くらい
タンクから取り出して瓶詰して砂糖を少し入れて冷蔵庫に入れればシャンパン風にできるし
体調もよくなった気もする
飲み過ぎなければ最高の飲物ができたと思う
もう酎ハイには戻れない
気になるのは何回位継ぎ足しできるのか？
すでに5Lは継ぎ足してる

100均ローソンで思い出したけど、
100均ローソンでオーマイスパゲティーで有名な日本製粉の
ドライイースト(3g×3包)原産国フランス 売ってるだろ。
あれ、カメリアよりも臭くないから好き。

早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
微発砲、辛口、ナッツのニュアンスあり。
なんとか８本くらい作れそう。

ジュースだけは薄いし、補糖しただけでもなお薄い

>>927
能力的にキミには無理なんだよ
世の中、誰もが同じことができるわけじゃない
パンやぬか漬けだって、同じ材料を使って
上手い人もいればどうしてもうまくいかない人もいる

ミード作るけど最初に瓶とか殺菌したこと無いんだが
普通に洗って乾かすだけ

よく見るけど最初の加熱殺菌、アルコール消毒ってほんとに必要なんだろうか

別に必須ってほどじゃ無いと思う
でもあの一文入れとかないと必ずここや別の自家醸造系のスレで失敗したって奴が出てくるからな
失敗する奴は何やっても失敗するし、しない奴は適当に作っても失敗しない
オレもミードやどぶ仕込むが最近じゃ普通に洗って乾かすだけでやっても失敗したことない
器具の殺菌より自分の身体を清潔にして作る前に手を綺麗に洗う方が大切だと想うよ
汚い爪が伸びたままとかでやってたらどんだけ器具を殺菌してもあんま意味ないと想う

特に除菌しないでミードやシードル醸したが問題無かった

だが、ドブ6だけは消毒しないと酸味が強くなったり臭くなったりする時がある
多分、ドブは仕込み温度が高いのと、うちはヨーグルト使わないせいだと思う

薬局で消毒用アルコール買って、ミネラルウォーターで6〜70パーセント程度に適当に薄めて
耐アルコール容器の霧吹きに入れて、瓶やシャモジに吹き掛けて使ってる

>>929
俺もやったことない
キッチンブリーチと洗剤入れて一日放置して、念入りに水ですすぐだけ。

書いてある理由は>>930の通りかと。世の中って意外とアスペが多くて
なんでそれをするのか、なぜ似た方法でも酸化が増すのかという要因を
ロジックから構築せずに、レシピの文章だけなぞらえるやつが多いから。とくに女。

深く考えない奴が嫌いなのは分かったが
お前アスペ言いたいだけちゃうんかと

>>933
お前、なんでムキになって噛み付いてるの？

そんだけでムキとか大げさだな

>>934
が鏡に向かって呟いていると聞いて

ミードを試してるんですが、イーストは皆さんどれほど入れてますか？
ハチミツ800に対して水2000です
入れすぎるとイースト臭いということは起きるのでしょうか？
ちゃんと分離すれば気にならない程度でしょうか？
それと酵母投入からどれくらいで発泡が始まりましたか？

すみません下げ忘れました

おーおー適当に入れてほっといたら発泡してきた！
一先ず様子を見ることにするよありがとう！

ちなみに今こんな感じなんですが、これは発酵弱いでしょうか
もし弱そうならモルトパウダーかレーズンかを入れてみようと思います

http://n2.upup.be/YzSQLJzH3x

一回目の澱引きしたよー
油漉しようのフィルター使って澱を除いた感じなんだけど、これって酵母菌まで漉しきっちゃうような事あるのかな？
コーヒーフィルターよりちょっと荒いくらいの目だったわ
一応まだ活性低いけど自前のキンモクセイ酵母入れといたけど心配だ

澱引き早くね？

俺はミードの澱引きは発泡の最盛期がちょっと過ぎて
澱が沈みはじめた頃にしてる。
サイフォンで引いてるから、澱が舞ってると引く意味無いかと思って。

どっかの過去スレかサイトで見たんだけど、特にカメリアイーストとか使ってる場合には発酵の途中で澱引きしといた方がパン臭さとか軽減出来るらしいっての聞いてやってみた
やっぱサイフォンが一番綺麗に澱取れるんだろうか
他に澱引きどんな方法あるかな？

あんまりパン臭とか気になったこと無いんだけど
発酵が落ち着いてきたなと思ったら一度冷蔵庫でガンガンに冷やす
したら澄んでくるから、俺はビニルチューブで澱引きする
綺麗に澱引きできるから、そこからはもう殆ど発酵することはない
それで味見て、度数や甘みが不満だったら、
酵母なり蜂蜜なり足して調整するようにしてる

シードルとジンジャービア一緒に発酵したら激うまだった

やはりリンゴジュースが風味的に一番だな　ブドウジュースはワイナリーが
使うものとは品質が違うから無理　しかも市販で買えるブドウは全部高い
ウェルチが多少濃いけどアレを自家醸造するのはコスト的に無意味
土地もってるならブドウ栽培ってのもテだがそれこそ本末なんとやら

初めまして。２週間ぐらい前からワイン造ってます。
【内容物】スジャータフルーツフェスタグレープ1L(果汁100%)＋補糖上白糖100g
【酵母】　スーパーカメリア酵母3g
【容器】　ペプシコーラ1.5L PET、蓋半開きにキッチンペーパー＋輪ゴム
【期間】　７日間
【その他】置き場所：エアコン（暖房）が効いた部屋
グレープ、アップル、オレンジ、フルーツミックスと試しましたが、グレープが一番美味しかったです。
安いジュースなので、香料が効いてます。

【質問】　みなさん、どんな本を読みましたか？
みなさんはどんな本を読んで自家醸造の知識を得ていますか?
今のところ、私はネット情報のみなのですが。
農山漁村文化協会の本を読んでみようかと検討しています。
書籍紹介、ご教授をお願いいたします。

>>947
僕の手持ち
1:ドブロクをつくろう 前田俊彦編 農文協
2:ドブロクをつくろう実際編 笹野好太郎著 農文協
3:酒をつくる　◆自家醸造酒の本格レシピ 山田陽一著 雄鶏社
4:秘密のワイン造り　◆四季のレシピ27 青海遥著 雄鶏社

1:密造をめぐる戦いの記録って感じ　作り方は巻末に少しだけ　立ち読みさえムダ
2:ちょっと情報が古いが原理を学ぶには一番
3:ドブロク 2:の一部を実践的に応用した本
4:いろんなワインレシピ有り 2: でアウトライン学べば応用も利きそう

ま、一冊だけ買うなら 2:ドブロクをつくろう実際編　一択かな

以前、別板で○○プしたことあるけど･･･

2週間弱前に仕込んだグレープジュースのワインがまだ発泡しております。
飲んでみたらとても甘かった。もうしばらくほかっておきます。

>>948
ありがとうございますー。
まず「趣味の酒つくり―ドブロクをつくろう実際編 」を読んでみたいと思います。
「農家が教えるどぶろくのつくり方」も読もうかと思います。

どぶろく、マッコリも作りたいなぁ。

初めて作ってみたけど超美味くできるんだねえ
気持ちいい酔い方でしかも次の日まったく残ってない
まるで高級な日本酒みたいな感じ

>>950
何をつくったのかな?
1.5リットルのペットボトルに入ったメルシャンのワインも美味しいけど、
自分で醸造したグレープジュースのワインも美味しいよ。
酵母を殺していないお酒ってこんなに風味があって美味しいんだね。

自分の飲む分を全部まかなってた時期があったが手間がぱねーんで辞めたわｗｗｗ
今は完全に趣味でやっとるわｗｗｗ

どぶろく濾して生酒っぽくして飲んでるんだけど
酒かすの処理にこまるｗｗｗ

>>953
粕汁とか料理に使おう。新鮮な酒粕は売り物とは別次元の爽やかさよ。

粕漬けもいいわな

ワインの醸造温度15-25度ってあるけどヨーグルティアでもそんな低温管理できねえよどうすればいいんだ
みんな水槽とサーモ使ってんの？さすがに大がかりすぎる

そんなん気にすんな。表記の温度より低くても大抵発酵はする。
しかも味に関しては、原料の質次第。

今の時期ならエアコンの風が直接当たらない部屋の隅とかに置いとけばそれくらいの温度になる
真夏以外はほぼ室温でOK
朝夕多少温度が下がっても仕込む時間が少し長めにしてやれば普通に作れる

まあ棒温度計下げて温度見ながらやってみるんだな

ビールキットなんてのがあったんだな
バナナ酒なんていいと思って見ていたらみつけた
でも炭酸飲料の容器１０Lも用意できないっての
そんな飲まないし

バナナでやると泡がすごいことにならないかな

秋に仕込んだりんごがいい出来だった。
１年くらい熟成させたらどうなるかなあ。

サフのイースト菌使ってる人いる？どんな感じですか？
本当はワインイースト使いたいんだけど高くてね。一回買って種酒を使いまわしてく手もあるんだろうけど雑菌繁殖が怖い。

紅茶キノコもこちらでいいの？

>>964
ここはワイン板だからね〜、お酒板の方がふさわしいと思う
あと、きのこ板にそのものずばりのスレが有る（過疎すぎてもう・・・）

懐かしいな紅茶きのこ。流行ったのは何十年も前だし

最後に見たのは空耳のコーナーだった

いや、案外紅茶きのこって身近にあるんだぜ。
紅茶きのこは今話題のケフィアヨーグルトの一種。

自分はケフィアヨーグルトを作っているんだが、ケフィアヨーグルトは
乳酸菌と酵母が混じったヨーグルトなんだよ。
で、よくアルコール発酵もしていたりするので
パン焼いたり、酒を自作しちゃう人々にはケフィアはマジ便利よ。

>>964　本格的な紅茶きのこの話なら、確かケフィアスレが該当なはず。

age

猿酒の存在を知り、酒代が安くなった。
ある意味、実現可能な錬金術。
発酵は自然の恵みなので、禁じられてるのがおかしいのだけど。

日本酒酵母で葡萄を仕込んだんだが、日本酒酵母は酸の生産能力が低く、保存性が悪い。
やはり、ワインにはワイン用か白神こだまか。