★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒12】

1 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:01:13

2 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:03:52

■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.１週間くらいで完成。

器具は２リットルペットボトルが便利です
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません

発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います

3 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:04:25

自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです

最適醗酵温度は18-28ﾟC
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本

4 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:05:28

ぶどう酒（ワイン）
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり
補糖は2000mlに200g
白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います
ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です
濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です

蜂蜜酒（ミード）
洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gから700gをぶちゅ～！
ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり

計りが無い場合の作り方としては・・
1Kg蜂蜜をペットボトル2㍑2本(計4L)に溶かして作ります
ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます

発酵終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに
澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭み大分減ります

5 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:05:52

りんご酒（サイダー/シードル/アップルワイン）
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースを入れれば出来ます。サイダー終わり

混濁果汁でなく透明なのがえぐ味がなく良いです
補糖はする必要ないです
発泡性にするには、完全に醗酵が終わった林檎酒を炭酸飲料用1.5PETに入れて5gの砂糖で1週間程放置
500mlPETなら2gです。これらは微炭酸になります
蜂蜜を加えてCyserにしたり冷凍・解凍濃縮をしてアップルジャックにすることも可能です

どぶろく
1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります
糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり

ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります
麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です

酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます
ワイン酵母で1.5キロ米
醗酵が終わって分離してきたら飲めます

醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です

6 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:07:06

蜂蜜酒ミード MEAD
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
サイダー（シードル）って飲む？
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012364806/
どぶろく　５升目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
手づくりビール総合スレ　２ケース目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/
【安い】自家蒸留酒【うまい】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1157895416/
━━━━━━━━━重複↓━━━━━━━━━━
【自家製】ワインのつくり方【密造酒】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/wine/1158094706/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

dat落ち
【かもすぞ】　自作ワイン　【酒税法】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/

製品としての　サイダー、ミード、どぶろく　はあちらで。
おいしいワインになるジュースや蒸留方法までなんでもありです。

7 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:07:49

おすすめサイト

ワインの醸造法
ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
お酒のはなし
ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm

米米米米米　重要
米米米米米　質問する前に↓やゴーグルを開きましょう　米米米米米
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mead2.html

8 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:09:56

俺とお前のりんごメモ（値上げだけでなく、消えた商品もあるかも知れません）

混濁
サンキスト
トロピカーナ
Dole（濁・透明ブレンド）
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml
ウエルチ
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」

クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル１００％ 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンＡＰＰＬＥ100％
アサヒ飲料バヤリース　ホテルブレックファーストアップル100 クリア　1.5L
ポンジュース　アップル
FURUYA濃縮還元100％アップルジュース
ショップ99のリンゴジュース
------------------
若干修正

━━━━━━━━━テンプラ終了↓雑談開始↓━━━━━━━━━━

9 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:18:53

9!!ゲト
>>1 乙！

10 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:27:26

10ならスレのみんなにホームラン級のラッキーなことが起きる。
>>1 乙！

11 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:37:24

11ならみんなのペットボトルが大変なことに

12 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:44:37

12ならみんなのソーセージが大変なことに

13 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:47:21

バヤリースアップルを2つ購入し上面発酵酵母と下面発酵酵母を投入し、
変化がどう異なるか実験中。酵母の量の問題かもしれないが、
下面酵母の方が元気が良いみたい。

14 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 00:51:43

めいらく赤葡萄２本購入。
仕込みは今日の仕事が終わってから。

15 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 01:15:21

ミード、メイドいから澱引きせんで放置してたら清んできた。
別にドライイーストを栄養剤に入れても放置しときゃ澱固まっておｋだろうな。
味は知らんが、低温発酵酵母使用で15ﾟC前後。

16 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 08:46:50

おつ

17 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 12:28:45

補糖直後に吹き出しそうになってキャップ締めて緩めるの忘れてた。
丸一日放置してパッツンパッツンでビビッタよ。炭酸用じゃなかったら
破裂したかも。気温が低くて助かった。

18 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 19:23:06

自室があまりにも寒いので、暖房ガンガンの職場でリンゴジュースを醸している。
ジンジャーエールの５００ミリペットを使っているので、机の上に置いても全くあやしまれないし、疲れた時に泡が立ち上る様を眺めると、とても癒される。

19 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 19:40:20

がんばって発酵しているさまは癒し効果があるよね。

20 ：チラ裏：2008/01/17(木) 19:50:05

めいらくを2本購入したら、レジ係が打ち間違えたのか、
2本で1本分の値段でご精算。
慌てて作業服入ったカバンの中に入れてホクホク気分で帰宅。
そして先ほど、めいらくと作業服の入ったバッグを誤って踏み潰す。

悪いことは出来ないと思った。

21 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 20:22:58

そんな朝鮮人か支那人みたいなことしちゃだめ。
誰が見て無くても、お天道様が見ていなさるよ。

22 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 20:31:39

2～300円でそんなことするなよ・・・

23 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 20:33:52

うわｗ

24 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 21:29:20

でも、2本で1本分の値段だったら嬉しいだろ？正直になれよ

25 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 21:37:07

ないわぁ～・・・
半額だったらそりゃうれしいけど、打ち間違いに気づいてたら普通は申告するわ。
中学生じゃないんだから。

26 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 21:44:44

なんてまじめな人なんでしょ

27 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 21:49:31

いやそれが普通だよ。

28 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 22:53:23

モラルの低下

29 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 23:10:29

オレもレジで打ち間違いとか気付いたら、
その場でレジの人に言うけどな。
たかが\100や\200を不正に得て後味悪い気持ちになるより、
ちゃんと言ったほうが気分いいし。

30 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 23:21:12

>>29
禿同

31 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 23:22:27

俺は嬉しくて小躍りしながら早足で店から出るけどな

32 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 23:27:59

俺は気付かない。
レジうちは全く見ていない。
表示された金額を払うだけ。

33 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 23:48:39

あー
俺も気付かないかもしれん。
レシート貰っても釣り銭と一緒にポケット突っ込んじゃうし。

34 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 23:50:13

気がつかない場合はしょうがないよね。
気付いた場合は、ちゃんと申告しましょう。

35 ：呑んべぇさん：2008/01/17(木) 23:59:53

気づかないわけねえだろ

36 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:01:49

相手を騙して自分も騙すつもりか・・・
犯罪だぞ

37 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:10:01

多くても少なくても、多分気付かないよ
誤差何千円とかならともかく

38 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:21:55

そんない金に無関心なのか

39 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:48:24

俺も食材の買い物するようになるまでは気ずかなかったな。
以前は一緒に暮らしてる姉も大学生やってたから任せきりだったけど、
今は社会人で忙しいから平日の買い物は漏れ一人で行ってる。
で、その時には普通に携帯電話で計算しながら買い物していく。

40 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:50:00

>犯罪だぞ
いや、俺達がそれを言うか？

41 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:56:28

>>40
自演乙

42 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:56:40

>>40
いやごもっともｗ
醸してるヤツは、皆共犯者ｗ

まあレジの金をくすねるような罪じゃないしな。
と正当化してみるﾍﾟｽﾄ。

43 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 00:57:26

必要なものしか買わないから計算する意味がない。
合計金額によって左右されるようなものは、最初から買わない。

44 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 16:27:36

とにかく醸せや！！

45 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 20:30:27

険悪な空気が醸し出されてますw

46 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 20:33:20

さぁやってきました週末ですよっ！
醸して醸して醸しまくるんですっ！

47 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 20:41:15

週末は醸して飲んでだな
しかし、明日は仕事だ、最悪だ

48 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 22:17:21

ん？
明日土曜日で休みじゃん、やったぜ。

49 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 22:19:07

南カリフォルニア大学の科学者が発表したところによると、
イーストのバクテリア（要するにパン酵母）の寿命を10倍に延ばすことに成功。
この方法は人間にも応用できるので、
寿命が80才の場合は800才ぐらいまで延長可能だそうです。
この技術は2つの遺伝子（RAS2とSCH9）に手を加えることによって
カロリー摂取を削減できるというもの。
エクアドルで既に人間を対象にした実験に入っているとのこと。
また、現時点では明確な副作用などもなく、
これによってガン細胞の増殖を人間の場合は抑制できるそうです。
国立老化研究所（NIA）に所属するAnna McCormick氏によると、
この10倍まで寿命を延ばすというのはかなり有意なものであるとのことです。

http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20070118_extend_lifespans/

50 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 22:48:39

黒豆の煮汁かもしました
濃いワインのようないい色になってきたんだけど
えぐいというかなんというか。
これがもし自家醸造一発目だったら
二度と手を出さないだろう。

51 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 22:52:24

俺のウェルチ冷蔵庫においといたらうまくなったけどくせぇｗ
雑巾みたいなにおいがする

52 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 22:55:22

>>50
次はおしるこ辺りにトライでつか？

53 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 23:17:03

小豆か。
いいかもな。
小豆の酒ってあるの？
大豆は無理だろうけど

54 ：名無し募集中。。。：2008/01/18(金) 23:38:54

大豆の酒
http://www.kirin.co.jp/brands/nodogoshi/oi_report/oi_secret.html
糖は別に加えるわけだが

55 ：呑んべぇさん：2008/01/18(金) 23:44:54

プロテインと砂糖を水に溶かして醸すとか。

こんなのもなんとかして醸せるかなｗ
http://www.rakuten.co.jp/yuukiya0097/569773/578830/

56 ：呑んべぇさん：2008/01/19(土) 00:30:07

たんぱく質を分解するのは乳酸菌
糖を分解するのは酵母菌
炭水化物を糖にするのは麹菌

役割分担には配慮すべきだ。

57 ：呑んべぇさん：2008/01/19(土) 12:03:21

乳酸菌は酸でパンパク質を変性させるだけだろ

58 ：呑んべぇさん：2008/01/19(土) 13:47:20

パンパクー(*´▽｀)

59 ：呑んべぇさん：2008/01/19(土) 14:26:59

パンパク質たっぷりのパイン豆乳酒を造りたくなった。
大豆から豆乳を作ってパインジュースをたっぷり入れてパパイン酵素
でたんぱく質を分解したものに、砂糖を加えて酵母で酒にするとおい
しくなりそうな気がする。

60 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 00:39:26

＞ttp://www.rakuten.co.jp/yuukiya0097/562596/
電波ゆんゆんだな。こんなとこからわ買いたくない(笑)

61 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 01:57:25

室温が6度まで下がっていた。
酵母が死にそうなので布団乾燥機の暖かい空気で温め始めた。

62 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 02:13:50

6度余裕ねー。冬でも酵母種類買う。温度開放。

63 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 05:41:03

あの､ゲロっぽいにおいがするんですけど
原因菌はなんでしょうか。

64 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 09:48:12

酸なら酢酸、乳酸辺りか？

素敵な匂いがするなら捨てて部屋の掃除をすることを強くお薦めする

65 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 10:28:29

>>63
ゲロのにおいがするのは失敗らしい。捨てたほうが。

66 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 10:31:05

完熟王林100%の、\700/1Lのジュースを使って
シードル醸してみた。補糖150g、白ワイン酵母。

すげぇうまい。上品な味わい。

67 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 10:34:24

酵母加えた後や、加糖した後にふた閉めてジョボジョぼ振ってもいいんでしょうか？
ゆっくり棒か何かでかき混ぜないとだめですか？

68 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 10:42:35

軽めのジャボジャボを繰り返すといいかも。
発酵始まってると、ガス出たりするし。

うちは、仕込み時はジュースに砂糖入れたら力一杯ジャボジャボ。
澱引き後に補糖して振るときは、軽くジャボを都度、キャップ緩めて
ガス抜きしながら繰り返す。

69 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 11:08:03

>>66
\700/1Lはすごい。
業務用食料品店の濃縮還元品なら7リットル仕込める。

70 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 11:15:39

>>68
ありがとうございます！
すごく参考になりました

71 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 15:03:56

澱引き前の試飲。ミードとサイダー。
低温発酵酵母なのでこの時期でも1月程度で醸せる@10%以上。
もう透明なってるものを試飲してみると炭酸がまだ残ってるけど夏場のような臭味は感じられずGood!!!!

72 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 15:05:47

ちなみにミード550g蜂蜜@支那雑、水満たんドライイースト10g補栄養、
サイダー200g砂糖補糖　でそれぞれ2000ｍｌPET醸しの標準仕込み

73 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 15:07:36

ミードのやや辛口が最強だなと。
まあ嗜好は人それぞれだろうが、市販の500\ワインよか安くて美味しいと思うが
他分野のは非醸造酒で非果実（果物）酒だから低価格帯では論外か。

74 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 15:07:48

ミードは水満タンにして、ぶくぶく泡出るのは大丈夫だった？
サイダーは、シードルのことかな？

75 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 15:09:36

>>74
この時期でもドライイーストの元気は危険だからな。
filerogue69に書いてあるように最初に水含めて1700ml程度にして泡が落ち着く2日目から満たんにするのが基本。

76 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 17:08:35

うわぁああ、初めて補糖をしたら何これメントスコーラ。
部屋が悲惨な事になっちゃった…(´・ω・｀)

77 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 17:31:21

>>76誰もが一度は通る道

78 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 17:42:43

俺はそんなドジは踏まない。

79 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 19:04:04

最初のメントスコーラを迎えたときは、
キッチンのシンクでやったよ。

80 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 22:52:37

自家醸造の酒って顔に出なくね？
俺、普段は日本酒二合くらいで顔が赤くなってくるのに
いま葡萄呑んでるけど、既に2リットルくらい消化しているにもかかわらず顔が殆ど赤くない
正直、けっこう酔ってるからどすうがひくいというわけじゃなさそうなんだが
しかし、安モンのワインより良い感じだから結構量飲んでも嫌にならないねこりゃいいわｗ

81 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 22:59:10

アルコール分が飛んでたりして

82 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 23:00:50

いやいや、ガンガン酔ってるぜｗ
もうちっとで記憶無くなるかも知れん

83 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 23:19:06

安く作れるからつい飲み過ぎてしまうな。酒代を倹約するという目的が果たせないし、
健康も損なってしまうのでは意味がない。ゆるゆるやりましょ。

84 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 23:37:57

ちょいとびっくりするくらいの味に仕上がるからついつい飲み過ぎてしまうんだよな

85 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 23:42:06

猿酒は、市販の酒の酔いかたと明らかに違う。
なんつーか、アタマは痛くならないけど、
深く酔うっつーか。
市販の酒が大脳を酔わせるんだとしたら、
猿酒が酔わせるのはその中の海馬とか視床下部とか、
そんなイメージ。

86 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 23:46:08

出来が悪いからしょうがない

87 ：呑んべぇさん：2008/01/20(日) 23:55:38

りんご酒を作ったけど、なんか渋みが出たけど失敗なのかな

88 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:00:02

>>87
甘みが抜けるから酸味とか渋みが目立って来るのは普通の事だよ。

前スレ辺りで誰かが蜂蜜をスプーン一杯程度入れると鉄分とタンニンが結合して
渋みが弱くなるって言ってた。

89 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:01:53

猿酒でぐぐるとここの過去スレとおぼしきページがひっかかってメチルが出来たり中毒になるから危険とレスがあるから怖いっす・・・。

90 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:05:12

>89
うるせえよ、仕事熱心な官憲の犬が。

91 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:09:47

>>89
>>1-8を読んで来い。

92 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:15:46

>>88
蜂蜜入れてみる

93 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:16:28

コーシンアップルが醸し上がった。
キレイにクリアになった。
安い割に、味もまずまず。

94 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:39:02

>89
男は度胸
なんでもためしてみるのさ
きっといい味だぜ

95 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 00:46:29

>>94
ほら、遠慮しないで醸してみろよ。

96 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 01:09:48

酒税法の是非について議論しなきゃならないのか？　面倒くさいな。

97 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 01:17:31

希望としては酒税法改正だな。
家庭内消費に限って、自家醸造公認の方向で。

なんだかんだ言って、納税にはキロリットル単位での
許可が必要だし。

98 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 02:06:42

どぶろくで検挙なんて絶対にされねーよ
放置していても社会的な悪影響が何もない
警察だって暇じゃないんだからこんなことに構ってる暇はない

99 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 02:20:13

>98
にもかかわらず、いちいち警告に来てくださっている犬ちゃんがいるわけですよ。

100 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 02:50:50

柿に再度挑戦してます

前の酢酸菌のところをみて
もしやと思い
一度沸騰させてからかもしてます
ねんのためコージも少々いれました

あきらかな違いがでてきました
三層に分かれてます。
真ん中は透明です
液体の粘土も前より低そうです

101 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 03:18:16

ペンション経営者が果実酒を客に出すのを認めた。
果実酒のアルコールは発酵と混合の区別はつかない。
個人の醸造を認めたも同然。

102 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 10:50:40

そもそも戦時中の軍事費を賄うために、酒税法を改正して自家製酒を全面禁止にしたくせに
それを未だに維持していることがおかしいんだよ。
てか、憲法９条を守れ！とわめいてる民主や社民は、まずこの軍国主義の名残りを改めるよう求めろ。
チンケなガソリン税の暫定税率なんかより、支持率が上がるぞ。このスレでは。

103 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 12:41:33

酒は朝鮮系なのでらｍ、えぇ

104 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 13:14:41

今日初めて猿酒造ろうと計画中なのだが
ペットボトル使用なのはどういう意味があるの？
空けたワインボトルで代用しようと思ってるのだが
醗酵具合とかあんまりよくないのかな？

105 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 13:23:43

>>104
別にどっちでもいいです。
ただ破裂したときの被害の大小に違いが出る程度です。
密閉するようなミスをおかさなければ無問題。

106 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 14:21:13

>>104
透明度が確認できる使いやすい容器なら、何のビンでもかまわんと思う。
色のついてるビンは、醗酵の進み具合の確認に難があるかもしれん。

107 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 15:09:25

ペットだとプライミング中に手でおおよその圧力を知る事が出来るし
炭酸用の物も入手が簡単でキャップも再利用可能など、使い勝ってが優れてる。

108 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 17:06:34

シードルかもしてるんだけど、
澱が完全に沈殿してスーパークリアになった。
この状態で上澄みを別容器に移して、
そこにプライミングシュガーを入れれば、二次発酵始まる？

109 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 17:19:13

始まるが？別に酵母を加えても発酵するが

110 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 17:27:14

>>109
㌧。炭酸封入したいんだけど、
酵母を加えた場合、また澱引きする必要有り？

111 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 18:24:11

蒸留酒の作り方も教えてよん

112 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 18:25:43

>>110
多少は入っていても我慢汁！

113 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 18:29:14

>>112
わかった。ありが㌧！

114 ：104：2008/01/21(月) 18:32:22

皆ありがとん。
ビンは空いたら透明だから早速作ってみるよ

115 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 18:58:37

>>111
【安い】自家蒸留酒【うまい】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1157895416/

116 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 21:45:27

初りんご酒を飲んだ
飲み始めはなんだ、全然酒じゃねえ
次第にあれ？あれれなんか酔いが来てる
この酔い方はやばい

117 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 22:02:46

>>116
わかるわかるｗ
飲み過ぎると、翌日の午後まで酒が残る。
でもアタマは痛くない。。。

118 ：呑んべぇさん：2008/01/21(月) 23:14:46

やばい、初体験にして最後まで行っちゃうかも

119 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 00:03:54

今夜は澱引きと再仕込み。
シードル２L、めいらく赤２Lを澱引き。
残った澱に、また同じ内容で仕込んだ。

１０月末に仕込んで熟成させてたシードルが美味しくなってた。

120 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 01:02:42

>>118
なんかエロいな(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ

121 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 08:37:15

砂糖だけで発酵させると酵母が弱る。
グレープジュースの冷凍濃縮で凍った水分を砂糖だけで発酵させている
ものに入れたら元気になった。
酵母も人間と同じでいろいろな栄養素が必要なようだ。

122 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 12:48:50

砂糖だけでDNAや細胞膜をつくるのは無理だよな
だからってプロテイン粉末を添加したらいいとかいうものでもないんだろうな

123 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 13:00:12

知り合いの呑兵衛なワープア層が、そろそろ酒代無いとか言ってた。
毎日、第三のビールを２～３缶を晩酌に飲んでるらしい。
あの辺の商品って、箱買いしたら350mlx24缶で\2500くらいだよね。8.4Lで\2500か。
自分で醸せば、8Lくらいなら\900掛からず醸せるな。
そんなことは教えずに「お互い大変だよね～」で済ませたのであった。
でっていう。

124 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 13:11:12

鬼がおるぞ
このスレには鬼がおるぞ

125 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 13:28:27

韓国産の発泡酒とか安いよな。
発泡楽園とか、箱で\2000くらいだっけか。

それだって自家醸造のほうが圧倒的に安いな。
手間はかかるけど。

126 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 13:30:28

寄生虫のタマゴいっぱいのキムチ同様、不潔そうだな。韓国ビール。

127 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 13:40:10

他人に教えたらタイーホされちゃうかもね♪

128 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 15:42:35

朗報？某所が来月始めあたりに1ガロン瓶再販するみたいよ。
某所つーても通販してるところは二箇所くらいしかないわけだが

129 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 18:47:28

>125
「韓国」ってなんだよ
そこは「下朝鮮」って言うんだよ！

130 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 18:49:25

荒れネタなら他所でやってくれないかな？

131 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 19:28:06

スルーで。

132 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 20:20:50

スルーはいやん

133 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 21:04:29

話ぶった切るけど、補糖する糖類は何がいいのかな？
とりあえずブドウ糖とショ糖入れてみたけど、どんな違いが出るのか楽しみだわ。

まぁブドウ糖投入したら>>76になった訳だがｗ

134 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 21:47:12

3g入りのシュガースティックだな
スーパーで安かった

135 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 21:48:17

オレは上白糖だな。
1ｋｇ１３８円。

136 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 21:57:13

俺は大奮発で蜂蜜

137 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:01:58

ワインだとフランスはショ糖のみ許可らしいけど、
酵母の働きからすると素材の果糖が残る範囲で含水でないブドウ糖を
補糖するのが一番自然に思えるけど、旨さとは別問題かもしれないしなぁ。
ついでにメープルシロップって醸せるんだろうか、次回やってみよう。

138 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:10:19

>>137
＞メープルシロップって醸せるんだろうか
できるよ、でも思ったような味にならないかも。

139 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:11:57

>>138
把握した。
少なめで試して報告させてもらう。

140 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:14:43

>>139
ほんの少し試作して、気に入ったら量産がいいよ。
なんかね、風味がくどいんだ…酒としては。

141 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:25:02

>>137
メープルシロップは夏に計2Lで醸して、
今もまだ時々味見をしながら熟成中。
醸し上がり直後は、薬臭くて飲めたモンじゃない。
でも、３ヶ月熟成させたら、紹興酒みたいになった。
意外にイケる。

142 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:29:11

紹興酒か…悩むな

143 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:30:52

自宅で中華料理するときには重宝するよｗ

144 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:35:43

紹興酒っぽいものであってあくまで別物だろうｗ

145 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 22:38:24

そうだな、メープルシロップの香りはまったく無いなｗ
何度も醸したいと思える酒じゃないが、
１～２度試してみるのはいいぞ。
３ヶ月でベースの味が化けたから、さらなる熟成で
おもしろくなる可能性もあるな。

あ、８月に醸しはじめたから、今月で５ヶ月だ。

146 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 23:17:29

ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080122-00000046-yom-soci

お前らも気を付けてな

147 ：呑んべぇさん：2008/01/22(火) 23:50:34

やっぱり発酵しすぎたのかね

148 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:23:36

まぁペットボトル破裂は一度はやるだろ

帰省直前に仕込んで、夏休み明けに出来た酒を楽しみに部屋を開けたらそこには大惨事がが

149 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:27:25

ペットボトルがなんか微妙な暖かさなんだけど、ヤバいですかね

150 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:30:47

発酵中でいいじゃない

151 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:40:45

うちは姉が澱をあつめて小麦粉混ぜて発酵、ぱんつくってる。
マジうめぇ～ｗ

152 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:41:41

澱って再利用出来るのか

153 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:42:02

万一爆発したときの為に、ペットをビニール袋に入れて醗酵してるけどどうかなー？
経験者の意見もとむ。

＃いまは気温が１１度しかないので、ラガーイーストでも全然醗酵進まない・・・
＃パイナップルは吹くくらい醗酵すると聞いていたので期待したんだけど

154 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:45:41

>>153
パイナップルが噴出すって言うのは、醗酵の勢いが凄いのではなく、液面で泡が中々弾けないから
どんどん泡の層が厚く高くなって溢れ出す。

155 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:53:17

最近貼られてた画像だとコーラのボトルを真っ二つもしくは原型をとどめないぐらいに破壊して
さらにそれを入れてた発砲スチロールの箱をコナゴナにしてた記憶があるんだけど。

156 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:57:41

ボトルを破裂させるヤツって、
発酵中に密封しちゃってるってことでしょ？
リアル池沼なの？醸す資格無いよ？

157 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 00:58:58

密封しないと臭うじゃん

158 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 01:07:51

>>154
パイナポーは、ヘビ花火だっけ？　あんな感じで泡がニュルニュルする。

159 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 01:15:54

コーシンって、税込\108くらいの安いのもあるけど、
\299くらいの国産リンゴ果汁のやつも出してるのね。

160 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 01:52:43

>>146

おかしくない？

バルブを閉めた直後？？？

なんで？

161 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 02:29:34

>>157
じゃ、屁も密封しとけ。

162 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 06:19:35

一刻も早く飲みたいので比重計が欲しくなった。
酒の完成時の比重はほぼ1のようなので普通の細長い浮きを水に浮かべて
水面部に印をつけるだけで使えそうだ。
ついでに、濃度20%の砂糖水で印をつければ開始時の補糖にも使えそうだ。

163 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 18:34:38

パイナップルとグレープで作っています。加糖しないと美味しくないですねぇ・・・
ところで素朴な質問なんですが澱引きってどうやるんですか？
昨日初めたばかりなのでさっぱりわかりません。誰か教えて下さい。よろしくお願いします。

164 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 18:39:08

>163
発酵が終わって下に沈んだら、上澄みを別容器にそっと移す・・・それだけ
味の決め手は満場本みりん・・・それだけ

165 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 18:47:36

ありがとうございます。てっきりコーヒーフィルターか何かでこすのかと・・・
みりん入れてみまーす☆

166 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 18:49:50

>>164
>みりん入れてみまーす☆
待て、それは孔明の罠じゃ

167 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 18:52:30

なぬー！！危ない危ない（汗）入れる前に何cc入れるのか聞く為にまた見てよかったv
角煮にはみりんはかかせない！！

168 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 19:20:08

半角二次元板にVOCALOIDスレは欠かせないよな
いま猿酒飲みながら調教中だよ

169 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 19:33:16

>>167
醸したシードルで豚バラ煮たら美味しいかもとふと思ったり。

170 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 19:37:09

サフは赤と金のどっちが醸造向きですか？

171 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 19:46:12

シードルで角煮したら旨いかもにvいい発想じゃv

172 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 20:18:07

洋食作るときに白ワイン使うような場面で、普通に猿シードル使ってるよ。
アサリの白ワイン蒸しならぬシードル蒸しとか。
ビーフシチュー作るときは、めいらく赤で醸した赤ワイン。

そういや澱引き後の澱を再利用して、新たな赤ワインの仕込みをしたけど、
ペット用ヒーターの上にセットして周りを厚手のバスタオルで囲ったら、
発酵の勢いが良すぎて緩めてたキャップの隙間から若干噴いてた。

173 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 20:26:19

じゃあシードル醸してみるかな
ついでにミードも

174 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 21:30:16

シードル醸する時に使うアップルジュースは白く濁ってるやつがいいんですか？それとも黄ばんだやつがいいんですか？

175 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 21:54:26

どっちでもいいけど、澱引きしやすいのはクリアタイプだな。

176 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 22:46:41

>>174
贅沢したければストレート果汁使うと風味がいい

177 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 22:55:37

澱引きしやすいのはクリアで風味を選ぶならストレートっすね。わかりますた。ありがとうござんす。

178 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 22:57:54

あの、質問なんですけど。
菊○の一番搾りってのが生原酒ってのはイーストの代わりに使えますか？
りんごジュース1.0lに0.1lほど混ぜてみました、現在お風呂の残り湯で保温ちうです。
出来るに違いﾅｲ！って自信をもって始めた割りに、造り酒屋さんの使うと云う繁殖しない酵母の存在を思い出しまして(；・∀・)

果たして如何なﾓﾉでしょうか、皆さんのお知恵を拝借出来ればと思った次第であります。

179 ：呑んべぇさん：2008/01/23(水) 23:10:03

>>177
http://www.rakuten.co.jp/doo-bee/511797/666602/670578/
ストレート果汁のクリアタイプも少ないが存在する。

濾してあるのが透明で濾してないのが混濁タイプ。
濃縮還元と直接的な関係は無い。

180 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 01:10:38

>>178
現在のふなぐち生の濾過は、たぶん酵母は濾してると思われるが。
（※現行の日本酒濾過技術よりの類推）

日本酒なら、活性にごりの生酒を使うと、まず大丈夫ではないか。
俺はこれで清酒酵母を入手した。

181 ：164：2008/01/24(木) 01:21:48

お、ネタの方はちゃんと理解してもらえたようだな。 by修造

182 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 01:41:27

セックスした～い！！

183 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 01:54:26

酵母とヤンのか？

184 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 05:09:35

>>180さん、それが正解のようです。
お風呂の残り湯に紐で縛って浮かべたまま一晩たちますが、発酵臭は一切ﾅｼ。
「活性酒(の濁り酒)」ですか？小瓶で手に入ると良いのですが、今日の帰り大手の酒屋さんでも眺めに行ってきます(*^ー^)ノ♪

185 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 08:12:41

皆さんやってますけど最初に数字入れて飛ばせるのはどうやっているんですか？
スレ初心者なんでわかりません(^_^;)

186 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 08:27:12

あなたが日本語初心者なようなのでこちらもわかりません

187 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 08:32:36

>>185　>>　←これに数字＋すればできる。
なんて言うか、頭悪い高房の文章みたいだな。
酒ばっか飲んでるんじゃなくて、日本語の勉強も
しようね＾＾

188 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 09:20:28

184です、いま読み返してみたら「正解のようです」ってのが、なんだか微妙に上から口調ですよね(^^;
ごめんなさい、そして的確な助言を感謝です。

189 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 10:26:10

>>179
わざわざありがとうございます。ストレート果汁でクリアタイプなんて最高です！！

190 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 10:41:33

>>187
出来ました。
あれでわかってくれましたか・・・よかったー。
実はまだ高校生です。アハハ(^O^)

191 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 13:48:09

>>190
醸すだけならまだしも、
それを飲んだりしたら二重の罰だぜ。

極刑だな。

192 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 13:57:16

少年法で軽減されませんか？
親に飲まそうかな？

193 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 14:54:51

酒税法
第五十四条　第七条第一項又は第八条の規定による製造免許を受けないで、酒類、酒母又はもろみを製造した者は、五年以下の懲役又は五十万円以下の罰金に処する。
２　前項の犯罪に着手してこれを遂げない者についても、同項と同様とする。

194 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 15:27:50

>>192
ガタガタ言う前にまずsageろ

195 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 17:38:44

果糖は砂糖より時間が掛かるようだ。

196 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 17:47:45

>>189
ストレート果汁だと\500/Lくらいするんだよな。
美味いのが出来そうだけど中々手が出ない。

197 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 18:07:40

>>196
500円は高いですよねー。楽天で購入したら＋送料だし・・・
どっかに売ってないだろうか？農協のスーパーとか？明日行ってきまーす(^O^)/

198 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 18:18:44

普通に酒買うの考えたら、たまには贅沢してみても良いんでない。

199 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 18:20:25

\200/リッター程度で猿酒を飲むようになってからというもの、
売ってる酒が高すぎに感じて仕方ない。

200 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 18:28:34

半額処分の林檎ジュースを見かけると、値札に「醸せ!」と記されているようにしか見えない。

201 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 18:41:06

正直、林檎はあんまりおいしくないから醸すつもりでかってきてもそのまま飲む事が多い

202 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 18:44:07

>>201
俺は作りやすいし未完成品でも割りと飲める味だから好きだけどな。
その辺の好みは個人的な物だとして、糖尿には気を付けろよ。

203 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 18:52:14

ジュースにイースト菌入れて４日が経過しました。甘味がなくなりましたが、アルコールの味は全然・・・
パン用のイーストよりワインイーストの方がアルコール度上がりますかね？

204 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 19:03:27

>>203
ジュースの糖度だけじゃ、たいしたアルコール度数にはならないよ。補糖しないと。
パン酵母でも10％くらいまで行きます。ワイン酵母だと15％とかいう話だけど。
補糖してないなら１リットル当たり100ｇから150ｇくらい砂糖を入れてみては？

205 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 19:27:23

>>202
ジュースのままでも醸した物でも糖尿になるだろ。

206 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 19:30:02

>>204
わかりました。砂糖入れてみます。
やはりワインイーストの方がいいんですねー・・・ど田舎なので楽天から取り寄せるしかないですねー。でも10％いくならパン酵母でもよしとしよう(^O^)

207 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 20:32:55

醸して仮に糖分を分解しつくしても糖尿になるの？

208 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 20:33:14

1Lあたり100-150gも入れるのか
どうりでジュースと酒の境界線を微妙にふらついてたわけか

209 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 20:33:31

パン酵母で醸す時は、
補糖以外に少し蜂蜜を入れてやると、
パン臭があまりしない仕上がりになるよ。

210 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 20:35:35

うちは、ハンズで買ってるベルギー産のワイン酵母で醸すときは、
補糖は150gと決めてる。それ以上だと分解しきれなくなるみたいで、
甘みが残る。180gで試したときは、けっこう甘口になった。
100g～180gまで10g刻みで試して見たけど、150gが境界線っぽい。

211 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 20:57:50

いや～勉強になりますねぇ。
補糖したり、蜂蜜入れたりと皆さん工夫してらっしゃる。
澱を使えばまた使えるのはわかるんですが、酵母は死なないんでしょうか？少し足した方がいいですか？

212 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 20:58:46

>>184
イ○ーヨー○ードーで売ってた、アルミ缶の活性酒で醸せたよ。
180mlで300円しなかった。
雪なんとか（名前忘れた）というやつ。
ドライイーストと比べると、起動にかなり時間がかかったけど。

213 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 21:32:49

この季節って保温どうしてますか？
今は熱帯魚用のヒーター使っているんですが電気代も節約できたらと思って
なにかいい方法はないかなと

214 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 21:35:14

ダンボールか発泡スチロールかなんかの断熱BOXを用意して
お湯を入れたペットボトルをタオルでくるんで一緒に入れてみれ

215 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 21:36:53

プチプチを巻いてるだけ

216 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 21:40:25

保温は、わんこ用ヒーター。
http://www.kenko.com/product/seibun/sei_804026.html
こんなやつ。

コレの上にボトルおいて、周囲をアルミホイルとバスタオルで巻く。
バスタオル内はトロピカルサマーなバケーションな南国シチュエーション。
酵母ちゃんたち大ハッスル。

217 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 21:43:07

断熱材で囲った箱に10Ｗの白熱電球。
１５分おきにオンオフできるタイマーコンセントをつければ電気代も気にならないし
十分保温できる。

218 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 22:08:25

なんとなくトロピカーナをクソ寒い倉庫みたいな部屋でかもしているんだがすげえ時間かかりそうｗ

219 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 22:10:34

うちに寒がりなチワワがおるんで、常に部屋は20度に設定しています。灯油代がーY(>_<、)Y
夏どうしよう・・・クーラーないしなぁ。

220 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 22:15:13

原油高のご時世、灯油使う暖房と、
エアコンとではどっちがお得なのかな？

221 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 22:19:04

2ちゃんねらーは電気毛布一択と結論が出ている。

222 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 22:20:29

>>220
ノジマの店頭POPだとエアコンの方が安いらしい

223 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 22:24:38

ホットカーペットも捨てがたい。うちはエアコンだが。

224 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 23:07:26

>>212
雪っこだな。甘ったるくて飲みやすい。度数20の甘酒という感じの活性酒。
俺もこれで醸せた。
ちなみに酒粕も雪っこも、酵母が活動し始めるのに三日はかかった。

225 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 23:53:36

キリンビールのまろやか酵母でもいけるらしいな

226 ：呑んべぇさん：2008/01/24(木) 23:58:58

酵母と発酵って、人間の食生活にとって偉大だな。

227 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 00:01:01

納豆でもいけそうな

228 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 00:09:59

納豆醸すなら、茹でた大豆に市販の納豆混ぜて、
温かくして放置すると増えるよ。

229 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 00:26:48

>>227
ネタだとは思うが納豆じゃ酒にはならんよ。菌種が違う。

230 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 00:38:36

初めて作ったりんご酒と、冷凍濃縮版を飲んでみた

・・・雑味が多くて、けっして旨いもんでもないなぁ
ベースにしたジュースがまずかったのだろうか

231 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 00:51:30

ジュースの選定で仕上がりの味はずいぶん変わるよ。
特にグレープジュースを醸す場合。

232 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 00:57:04

りんご100％ストレートを醸してみたんだが混濁なのでえぐ味が残ってしまった
そのまま飲む美味さと単純に比例はしないもんだ
透明なポンジュースあたりが鉄板かもね

233 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 02:03:25

三ヶ月、半年と冷暗所で寝かしとくとまた変わるよ

234 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 02:15:04

>208
ジュースは仮に12%と考える
特別な栄養剤なしで発酵させるため、補糖後20～25%を目標にすれば大体おっけー
上級者じゃない限り30%超えには手を出すな・・・

235 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 03:54:35

>>211
増殖もしているし勿論死ぬ。
活性が落ちてると感じるなら追加も有効。
>>212
サーモスタッドが働くのだから設定温度を低めにして断熱する以外には電気よりコストが安い
熱源を探すしかない。風呂の残り湯とかPCの廃熱とか、基本は捨てる筈の熱を利用することかな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

236 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 08:17:32

猿酒スレ10の1001のAA持ってる人いる？
グラスじゃなくてバーみたいなAA。

237 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 12:05:41

　＿＿＿＿＿＿＿
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..::.|i.　／ﾍ＼　　　　:i|.≡._,｢!,_貝∩ 只.員 :. ┴　　　　　　　　　　　　　　　　　 ┃
. : |i.〈｀_､/´_｀>.、　 :i|il￣|,___,|; _n__|r-i|-､|.::.┃　お酒、Bar＠2ch掲示板　　┃
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. .::.|｀ー＝===＝一ﾞ| 1000杯呑んじゃったので、このスレッドではもう呑めません。
..::::.｀ー―――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。

238 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 12:15:30

>>235
増殖するなら大丈夫ですね。発酵が弱かったら酵母足してみます。

239 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 15:40:52

「味なんかどうでもいい、酔えれば良いんだ。」と水・砂糖・パン酵母だけで作ってみました。
水約５００ｍｌ、砂糖約５０ｇ、ドライイーストをパラリと一振り。蓋に穴を開けたタッパに入れて
電気アンカに乗せて膝掛け毛布にくるんで温度４０度ぐらいで半日放置。
飲んでみたら・・・なんか酸っぱいです。でもアルコールは出来てるみたいです。
酸っぱいのはどこか失敗した証拠なんでしょうかね？

240 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 16:02:22

40度が長時間続くと酸っぱくなるよ
適温は20度

241 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 16:04:56

>>239
酵母が糖分をほんとんど食った結果、「すっぱく感じられる」酒になったと思われ。
砂糖足して飲むか、さらに醗酵進めつつ調整すると良いのでないだろうか。

242 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 16:19:53

水・砂糖・パン酵母だけで醸して、冷凍濃縮を繰り返していったら、
面白い酒ができそうだな。

243 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 17:26:06

>>242
砂糖だけは普通に不味いけど、オリ引きをよくして濃縮していったら呑めるかもな。
実験ﾌﾟリーズ。

244 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 17:41:30

オリゴ糖ではどうなるでしょう？砂糖と同じ味ですかな？

245 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 18:14:19

>>242
エタノール水溶液の凝固点は
濃度(wt %)　　　0　　　20　　　40 　　
凝固点(℃)　　0.0 　 -11.0 　-31.0 　

家庭用の冷蔵庫や冷凍庫では20％ぐらいまでしか濃縮できないようだ。
それ以上濃度を上げたいのなら蒸留が簡単だと思う。

246 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 19:34:21

こっちでは砂糖だけでは醸せんとか言ってる奴らがいるがｗｗ
gdgdだな

どぶろく　ドブ6升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1190812264/l50

247 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 19:49:32

>>246
砂糖しか与えられないなんてｶﾜｲｿｽ

248 ：236：2008/01/25(金) 21:51:50

>>237
せっかく貼ってもらったんだけど、これとは違うAAだった・・・
でもありがとね。
どこ探しても見つからない･･･

249 ：呑んべぇさん：2008/01/25(金) 23:44:26

シードルとステーキ用牛もも肉をジップロックに入れて
しばらく置いてから牛肉焼いたら、なんかめっちゃ美味かった。

250 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 00:46:22

またhage厨房か。
俺は断固としてageする。

251 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 00:48:33

どこにいるの？

252 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 00:57:05

>>250
sageろボケ

253 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 01:15:16

>239
40℃は乳酸菌培養の適温

254 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 03:11:33

イーストの栄養物を考えてみた。
イーストは増えすぎたら共食いするので、イーストの栄養物はビール
酵母でいいと思う。

255 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 12:07:37

質問なんですが、冬場はペットヒーターにバスタオルぐるぐる巻き等、温める方法はいくつかありますが、夏場はクーラーしかないんでしょうか？部屋の中は30℃位です。

256 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 12:19:17

夏は常温でいいじゃん

257 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 12:26:49

>>255
30度くらいなら、そのままでいいんじゃないっすか。
一応、タライに水入れて、そこにペットボトルを入れて、手拭いを巻きつけとけば
毛細管現象で水が上がってきて蒸発することにより冷却するって方法をやってる
人もいるみたいだけど。

258 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 13:27:53

>>256
>>257
そうですか30℃位なら常温でいいんですね。
どぶろくと違うんだーw
どぶろくは温度が高いと酸っぱくなるんですよー(^o^;)猿酒はそんな事ないのかぁ～

259 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 13:51:46

ジュースにドライイーストをぶち込んで容器を振ってできあがる酒だからな
あまり難しく考えなくてもいいんじゃないの

260 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 14:44:40

>>254
海外のYeast Nutrientを見るとカリウム、燐酸、窒素のようだが。
ビタミンB群も必要らしいが。

261 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 14:46:21

>>241
厳密に言うと、発酵してゆけばPHは酵母の最適な環境である酸性に偏っていく。

262 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 15:07:12

>>260
アドバンストブルーイングのサイトで売っているが25グラムで370円。
高すぎて買いたくない。
イーストの細胞を作るのに必要不可欠なものなら、イーストの死骸に含
まれているはずだ。
ビール酵母なら数百グラムで数百円だと思う。
まずはビール酵母を入手して試してみたい。

263 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 15:17:53

いや、普通にドライイースト（市販パン酵母）で代用可能という結果が出たが。他に味に影響を与えず優れたものがあるんかいな。

264 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 15:19:14

ビール酵母つっても酵母が麦汁から吸収した栄養が澱として含まれとるからな。

265 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 15:20:24

植物油使ってる干し葡萄しかないや・・・龍屋物産から買うしかないか

266 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 15:30:02

>>259
そんな簡単なんですかぁ。そりゃ猿酒と呼ばれるわな♪

267 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 16:26:18

>>265
なとりの干し赤ぶどうってのが、油使ってないから、そのままいけるよ。
一応このｽﾚでの定番商品。100ｇ100円で売ってると思う。
油使ってるやつも、熱湯で油を洗い流せば使えるよ。

268 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 16:46:07

ちょっとドライイーストを入れ過ぎちゃったんだけど、
味や香りに悪影響が出たりしますか？
クリアのアップルジュースです。

269 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 17:05:25

ん？干し葡萄を栄養源に使うのかいな。味に影響すっぞ

270 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 17:11:00

干し葡萄酵母から造ろうというのかな

271 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 17:12:41

>>269
では何がいいでしょうか？

272 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 17:20:30

よくいるミードの栄養源にレーズン使うアフォのことだろ

273 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 19:28:09

蜂蜜水にレーズンって、天然酵母パン作る時にやるよね。
天然酵母を起こすには良くやる手だけど、
直接だと材料の癖が出るから、
酒造に使うんならそれは天然酵母の採取種として、
ジュース類を醸したらいいんじゃない？

274 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 20:43:59

>>268酵母臭いというか、パン臭くなったりする。
澱引き丁寧にすればたぶん無問題。

275 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 23:29:28

桃ネクターでも作れる？
マンゴージュースとかは？

276 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 23:42:20

>>275
もちろんイケるけど、
澱引きで地獄を見るよ。

277 ：呑んべぇさん：2008/01/26(土) 23:52:32

トロっとした酒、つまり粘度が高い酒は、澱がなかなか沈殿しない。
マンゴー、ネクター、熟成柿は要注意。

278 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 00:04:33

>>276-277
トンクス。
初心者が手を出すべきではないってことだな。
おとなしくリンゴジュースからチャレンジします。

279 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 00:21:12

カルピスとか牛乳も醸せるの？
糖分はあるはずだよね。
乳酸菌に負けちゃうかな？

280 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 00:21:14

マックスバリューのアップル＆ピーチジュースも
難しいかな？

281 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 00:35:58

マンゴーは澱沈殿しないし澱引きも不可能に近いけど、
澱ごと飲んでも大丈夫、美味しいよ。
澱は別に体に悪いわけじゃないよね?
海老雄とかあるわけだし。

282 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 00:37:41

>>281
通風の人はプリン体が多いから避けるべきではある。

283 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 00:56:29

未完成品を飲んだ後、2日放置したら少量澱と一緒に
残った部分が完全に分離して綺麗に澄んでいた。
飲んでみたらドライで凄く美味い。
あー、我慢出来れば…
　　　

284 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 04:45:49

普通にテンプレ通り熟成させて出来た猿酒って度数どのくらいなのだろう。

今初猿酒作りで、イーストと林檎ジュース混ぜた。
ボトルの上のほうにくっついたイーストが気になって
豪快に振った。どうなることやら…。

285 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 07:09:18

>>284
ブドウ糖の分子量は180。
エタノールの分子量は46。
ブドウ糖1分子がエタノール2分子になるので、重量で最大51%がエタノール
になる。
したがって容器に記載されている炭水化物の50%程度がアルコールに変わる。
補糖した場合もその50%程度がアルコールに変わる。
炭水化物12%のものに10%の穂等をすればアルコールは11%程度。
酵母に酸素を与えすぎると炭水化物や糖をアルコールにしないで
エネルギーとして完全に使い切るためその分アルコール度数が低くなる。

286 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 08:51:50

>>285
×炭水化物の50%程度がアルコールに変わる。
○炭水化物がすべてアルコールに変われば、50%程度のアルコールが生成される。

287 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 09:30:11

>>286
馬鹿はそこまで書かないと理解できないのか。
今後注意する。

288 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 10:06:51

飲んでばかりの人だから知らない

289 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 17:11:53

>>287
大衆は愚かであると心得よ。
そして理系は文章が下手であると心得よ。

290 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 17:23:54

理論を知らなくて添削しかできない文系よりはましだろう。

291 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 17:31:55

ピーチとパインの澱がものすごい量になってきたのでピーチ澱でパンもどき作製。
なんかアルコール臭いパンができまつた。
マンゴージャムと一緒に食べるとそれなりにｳﾏｰでつた。

来週はパイン澱でつくってみまつ。

292 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 18:30:26

初めて作ったやつを飲んでみたら

・・・塩辛かった。捨てた。
塩なんぞ入れていないのになぜだ

293 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 18:37:20

>>290
理論を知らずに添削が出来るかよｗ

294 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 18:47:58

り、りろんはしってる・・・・

295 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 18:48:07

外国のワイン作りのやり方を眺めていたら材料としてDandelionやOnion
が書かれていた。
タンポポやたまねぎまでワインになるとは思わなかった。
試そうと思えばいろいろなワインが作れそうだ。

296 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 18:50:14

ニュー速＋あたりから流れてきた人増えてるかな？

>>281
マンゴーは、最初にザルで荒く漉してから、
リードキッチンペーパーで漉せばなんとか澱引きできる。

297 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 18:51:54

ミードスレでネタがあった、水＋糖分＋酵母だけで
醸そうと思って、サトウキビ系と粉砕黒砂糖買ってきた。
これとグラニュー糖の３種類を同じ条件で醸してみようと思う。
澱引き後の二次発酵時に、蜂蜜を加えるらしい。

298 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 19:03:12

>>297
黒砂糖は苦味というか雑味が出て、不味かったな。
サトウキビ系のはやったことないから、出来たら報告よろ。
ちなみにニコニコ動画にある「ワインの歴史」を見たら、色々勉強になったよ。
二次発酵させるやつもあった。

299 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 19:18:50

>>298
黒砂糖情報㌧クス。
前にメイプルシロッピュで醸したとき、
醸し上がりはゲロマズだったけど熟成させたら飲めたんで、
黒砂糖で醸して冷凍濃縮をすれば、２０度くらいの
インチキ黒糖焼酎モドキみたいにできんかなぁとか妄想中。

300 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 19:41:46

いきなり黒砂糖は無謀だと思って三温糖を買ってきたばかりだ。

301 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 20:26:50

>>292
料理酒ではないか、もったいないな。

302 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 20:36:03

>>292
それはお前の汗だ！！情熱の汗だ！！

303 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 06:56:52

自分で340円くらいのコンコードグレープを醸したものより
ハナマサで激安280円で売ってるスペイン輸入産のテーブルワインのほうが
安いしうまいしくてションボリだ

304 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 08:43:35

買って飲むワインでは悪酔いするのに自分で作ると全く悪酔いしない。
悪酔いの原因は亜硫酸のせいだろうと思い始めた。

305 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 09:31:47

シードルを２次発酵させます。
１Lなんですが、どれくらい砂糖入れればいいですか？大さじ１くらいですか？

306 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 10:37:47

コンコード醸した自家製赤、ゆっくりちびちび飲んでると、
大きめのワイングラス２杯分くらいで十分酔っぱらう。

市販のワインだとサクサク飲み進むんで、
どうしても１本開けちゃいたくなるんだけど、

自分で醸すと、醸し上がりまでに要した時間とか、
醸し中に定期的にチェックしたりゆすってみたりと
無駄な手間を掛けた楽しみとかも思い出して、
味わって飲むようになった。
味わうっていっても、たぶん「自己満足を味わう」なんだろうけどｗ

亜硫酸塩に関しては、こんな情報があった。
http://junwine.blog63.fc2.com/blog-entry-77.html

307 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 11:30:50

305です
過去レス読み返したらありました。5gったら小さじ1くらいでええか…

308 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 13:42:37

砂糖なんか気が済むまでいれろ

309 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 14:28:14

アップルジュースって発酵しにくいの？泡が全然出ないんですけど。

310 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 14:37:18

>>309
今の時期は寒いから、酵母が起動するまで時間かかる。
でも仕込んで３～４日も放っておけば泡出てくるよ。

311 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 14:48:28

ワインはもともと、固いパンをふやかして食べやすくするために
いっしょに飲まれていたぶどうジュースを
長時間保存できるようにあえて発酵させたもの

だからキリスト教ではパンを「キリストの肉」ワインを「キリストの血」と呼ぶ習慣があるが
これは当時の人たちに日々の生活に密着したものから生まれた発想だったのだろう

俺的マメ知識な　何の役にも立たないけど

312 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 15:24:40

そうですか。よかったー。パインとグレープやった時は吹きこぼれるくらい発酵してたんで不安になりました。

313 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 17:15:40

キリスト教は、世界最大のカルト教団だよな。

314 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 18:15:08

俺の兄がキリスト教↓
酒も飲めないなんて可哀想な奴さ

315 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 19:05:40

世界最大の殺戮教団でもある。

316 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 19:08:23

だからどうした
このスレ的には関係ない

317 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 20:51:10

醸すぞ

318 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 20:57:31

初めて挑戦し、今日で林檎ジュースとイースト混ぜて3日目。
1リットルにイースト3gほど混ぜて砂糖を50gくらい適当に加えて
一日に一回ビンの蓋きっちり閉めてジャボジャボ振ってる。

そこで蓋を緩めるとき、炭酸飲料のボトル開けるときみたいな
プシュー！っと軽く音が鳴る。これって普通なのかな?
匂いは完全に林檎ジュースだけど少し上と下で色が分離
し始めた。

319 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 21:05:31

>>318
プシューは醗酵が起きてる、初体験成功オメ。

もっと激しく追加で50ｇお砂糖ぶち込め！

320 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 21:26:33

>318
別に振らなくても良いよ
っつーか振るな、酸素混ぜるなキケン

321 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 22:14:10

ジャボるのは、仕込み時に砂糖とジュースを混ぜるときだけでいい。
あとは基本は放置。
液面に泡がぶくぶくとできたような場合は、ボトル内のジュースを
軽く回すように優しく揺すって、泡を落とす程度。

322 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 22:15:37

そうなの？レシピ見たらたまに振るって書いてあった。

323 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 22:25:09

振りたきゃ振れ
何本か作ってると飽きてきて振るのも面倒になってくる

324 ：318：2008/01/28(月) 22:29:29

にゃるほどな。もう4日ほど待って出来上がるのが楽しみだ
㌧。

325 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 23:15:03

今週はすでに6本仕込み。
シードル4本、赤ワイン2本。
明日は水＆糖だけのものを3本仕込む予定。

326 ：呑んべぇさん：2008/01/28(月) 23:54:41

今日は圧力鍋で「むき鮫」を煮たんだが、
シードルと合わせても違和感なく旨い。
白ワインだったら合わないような肴が
シードルって意外に合う。
新たな発見。

327 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 00:29:35

しゅわしゅわしなくなったら、冷蔵庫入れて澱引き？
それとも、そのまま一週間待ってから澱引きして冷蔵庫？

328 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 00:49:05

しゅわしゅわしなくなったら、
ボトルの底に、澱が沈殿してるだろ？
その澱を舞い立たせないように注意しながら、
上澄みを別ボトルに移し替えろ。それから冷蔵庫へ。

上澄みを移すには、ハンズとかでシリコンチューブとか買ってきて、
片方を上澄みに入れて、他方をクチにくわえて吸い出して、
別ボトルにサイフォン式に移すと楽。

329 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 00:49:54

沈殿してる澱は再利用。
そこに新たなジュースと砂糖をぶちこめ。

330 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 01:30:26

>329
澱の再利用より、発酵全盛期の液のほうが良くない？

331 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 01:59:02

>>328-329
ありがとう。やってみる。

332 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 02:01:35

やっぱりイーストの臭いが気になるんだが・・・
馴染んだ澱使えばマシになる・・・？
酵母の種類換えればいいのか・・・

醗酵後熟成させるしかないのか・・・

333 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 02:03:26

イースト臭が気になる人は、複数回オリ引きして熟成。
気にならない人は、気にせずガンガン飲む。

334 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 06:59:42

砂糖を計るのも面倒だから最初から砂糖1kgを、水4リットルに溶かし
てイーストを入れたものを作っておいてジュースを好きなだけ入れる
のが楽だな。

335 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 11:06:33

>>332
製パン用イースト使ってるんだったら、
醸すときにハチミツを少量入れてやると
多少パン臭は抑えられる。

ワイン酵母とかシャンパン酵母を使えば無問題。
一袋7g入りで\315で売ってる。

336 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 11:16:02

>>335
ワインイーストは田舎には売ってない。
送料かけてまで取り寄せたくもない。
だから蜂蜜で我慢しちょるぜお！！

337 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 11:21:17

>>336
だれも何も強制してないんだから
好きに醸せよｗ

338 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 11:37:14

ワインイーストって何処で売ってますか？
ハンズは地元にないです。楽天で買うしかないでしょうか。
因みに仙台在住

339 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 11:39:31

20度前後をキープしてれば1週間くらいでできますか？
んで30度前後キープなら4,5日で完成しますか？

340 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 11:40:10

>>335
ワインイーストってどこに売ってるんですか？？デパートならあるかな？
ビール酵母でやったらどうなるんでしょう？

341 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 11:56:37

近場に無ければ通販で買え。

342 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 12:31:34

醸すのに、こたつの中は暑すぎですか？

343 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 12:49:12

熱すぎて酵母が死ぬかもね。

344 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 15:09:01

初めて澱で猿酒醸します。うまくでっきるかなーっと♪

345 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 17:46:08

葡萄ジュース２Lにドライイースト2Gに砂糖200Gの割合でワインおｋ？
無職板からきたアル中の俺に教えてください＞＜

346 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 17:50:38

>>345
ドライイーストは4gがいいな。
でも、醸す容器は何使うの？その量だったら、3Lサイズの容器が必要。
発酵中は液面に泡がぶくぶく出てくるから、
1L醸すなら1.5L以上のペットボトルを使うのがいいよ。
2Lだったら２本に分けるとか。

347 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 17:53:35

コタツの温度設定にもよると思うけど大丈夫じゃないかな
でも問題は温度高いと臭みが出るのと
蹴っ飛ばしてこぼしたりするのと

348 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 18:44:01

>>346
親切にありがとう！参考にしてがんばってみるよ！

349 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 20:06:32

葡萄とパインは凄いからね～

350 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 20:51:01

パイン醸すと発酵中にめっちゃ噴くから、
ある意味おもしろいｗ
発酵中に補糖して死んだぜｗ

351 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 21:21:39

発酵途中で補糖したら死ぬんだ～
俺は発酵が弱くなってから補糖してるから死んだ事ないなぁ…アップルジュースは元気ないから最初から補糖したけどねー

352 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 21:30:26

笑い死にって意味じゃないの？？
発酵途中の補糖は自分デフォなんだが

353 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 21:31:37

>>351
おいおいｗ
発酵中に補糖しても酵母は死なないよｗ
パインジュースを醸すと、泡吹く量がはんぱじゃないってこと。
パインジュースをボトルいっぱい入れて醸して部屋の床なんかに
放置しといたら、大変なことになるって話し。

354 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 21:39:50

最初に醸したとき、ちょっと慎重になりすぎて最初の補糖が少なかったんで
発酵元気な時に何気なく砂糖どばっと入れたら･･･
あれはまさしくメントスコーラだったな･･･

355 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 22:37:47

節約スレからやってきました
酒造りがおもしろそうなので参戦しますー
よろしくお願いします。

入門用に向いてるらしいのでりんご酒に挑戦。
トロピカーナのりんご１Lと
イーストはスーパーカメリヤで
（他のサイトみたら臭いらしいね・・・失敗かな）
コーヒースプーンですりきり一杯。
さて、高校で食品製造を選択していた
ワタクシのデビュー戦は成功するか・・・

356 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 22:54:37

>>355
砂糖は入れた？
ジュースの糖分とイーストだけで醸すと、
大したアルコール度数にならないよ。
あと、カメリアで醸すなら、少し蜂蜜入れておけば
そんなにイースト臭くならない。

とりあえずテンプレ熟読。

357 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 22:57:46

>>355
そのジュースはクリアタイプ？

358 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:02:56

>>355
上白糖を100ｇくらい入れれ。
酵母臭は気にしないように努力しれ。
ダメなら、澱引きを5回くらいして、2,3ヶ月熟成させれ。

359 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:07:19

俺はグラニュ糖使ってる。グラニュ糖の方が入れやすい。

360 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:08:42

おれもグラヌー糖派。
上白糖は、固まって入れにくい。

361 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:12:38

>>355
自家醸造は節約にも成るが、それ以上に楽しめる所が魅力。
今度はツマミに鶏はむ作ってみようかと思ってる。

362 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:15:57

節約するなら上白糖だろ。1ｋｇ150円しないから。
紙を丸めてジョウゴを作って入れれば、簡単に入るよ。

363 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:16:59

>>359-360
俺はデジタルの量りの上にペット置いてロートを挿す、そしたら量りをゼロ設定して
ロートに目標ｇ数だけ上白糖を入れる。上からジュースを注ぐとジョロ～っと一緒に入ってくよ。

364 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:20:20

>>362
時々セールで、グラニュー糖の方が安いって逆転現象が起こるんだよ。

365 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:30:21

鳥はむ、炊飯器鶏、塩豚が
オレの３大猿酒ツマミ。

>>363
それいいな。こんどやってみる。

366 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:32:00

>>356、358
今、小さじ一杯砂糖（茶色のコーヒー用の砂糖・・・何糖だろ？）と
固まっていたはちみつを
電子レンジで少しまわして溶かしてから
大さじ3杯分ほどいれてみました。
上白糖やグラニュー糖はなかったので
足らないようでしたらまた明日にでも・・・

>>357　えっと普通にりんごな色してますよ？　

>>361　おつまみもがんばって作りたいですねー

皆さん色々とありがとうございます。
テンプレをよく読んでなかったので
いきおいで開始してしまいました。
やってみて分かりましたが
ジュースを注ぐのにじょうごがあると便利ですねー
ひとまず発酵が楽しみです。

367 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:39:33

>>366
砂糖少なすぎ、蜂蜜たぶん多すぎ。
失敗しても、平然と飲み干すのが猿酒スレの伝統なのでよろしく。

特に何の保温設備も用意してなければ、室温によるけど
今の寒い時期は発酵始まるまで３～４日かかる場合もある。
泡が出始めるまで、テンプレ読みつつ気長に待つべし。

あと、キャップは緩めてあるだろうな？密栓厳禁。

368 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:42:28

シードルにはカントリーマームが合う。異論は認める

369 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:46:08

>>368
シードルって、意外なほど合わないつまみが
少ない気がする。

370 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:55:56

>>367　うっ、速くも失敗！？
でも、がんばって飲みますとも！

371 ：呑んべぇさん：2008/01/29(火) 23:58:39

>>370
テンプレ通りに、あと２～３本仕込んでおきなよ。
どうせ味見してるうちに、発酵終わる前に無くなっちゃうから。

372 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 00:40:32

>>365
趣味と実益を楽しんでますね。
イーストはロートに張り付くので注意です。
>>366
ロートとスプレーボトル(消毒用アルコールに)、消毒用アルコール
プライミングシュガー用にスティックシュガーを用意すると便利だよ。

373 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 00:51:44

りんご酒を作りたいのですが、りんごを絞ったのではだめですか？
りんごがバカみたいにありすぎて食べるわけにもいかず、作ってみたいのですが・・・。
どなたか教えてください。
りんごの種類は富士です。

374 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 00:52:00

>>372
スプレーボトルの消毒用アルコール、けっこう高いんで、
前にハンズの醸造用品コーナーで買ったボトルに、
柿の渋抜き用の高濃度焼酎を詰め替えて使ってる。

そういや、晩酌用に猿酒と、鳥はむ・塩豚を常備し、
日によって炊飯器鶏を作ってるけど、
これって、ほぼ完全無添加と言っていい内容だな。
まあ細かいこと言ったら、ジュースに含まれるビタミンＣとか
豚・鶏を肥育するために抗生物質使ってるだろとか
いろいろあるけど、個人レベルでやれる範囲では、
かなりのレベルの無添加環境だよな。

特に、スライスした塩豚を軽く炙ってつまみながら、
辛口のシードルを流し込むときの幸せといったら・・・♪

375 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 00:54:32

>>373
イケる。
できるだけ搾りかすが混入しないように果汁を絞って漉せれば、
かなり理想的なシードルが作れるんじゃないかな。
澱引きがちょっと大変かもしれないけど、ｶﾞﾝｶﾞﾚ｡
そんな「贅沢」ができるなら、酵母は製パン用ドライイーストじゃなくて、
ぜひワイン酵母あたりで。

376 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 01:22:34

>>375
速答ありがとうございます。
ワイン酵母ですか、聞くだけでおいしいのが出来そうです。
何種類か買って試してみます。

377 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 01:37:39

よし！グレープ＆カシス買ってきてイーストつっこんでやった！
砂糖グラニュー糖なかったから明日買ってきて入れても遅くないよね？
たのしみーｗ

378 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 02:01:22

ここみてると何千年も前に情報交換手段もなくて
純粋培養した酵母も無い時代から試行錯誤でやっていた
古代人の苦労はいかほどだったのだろうと・・・

379 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 06:57:32

本当のシードルは
リンゴを絞ったジュースを放置しておいて自然発酵したものらしいな

380 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 08:16:18

>>378
たいした苦労はしてないと思う。
取れすぎたぶどうを「しかたなく」甕に詰め込んどいたら重みでつぶれて・・・・
あとは言うまでもない罠。
好奇心とアルコールへの渇望はたいがいの努力を苦労などとは思わない。

381 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 09:30:47

でもエールの醸造家は苦労していたんだよね
夏に味が落ちて売り物にはならなくなる
だから低温で発酵するラガー酵母の発見
ハストリゼーションの発明
冷蔵庫の発明は偉大だったと

逆にベルギービールは
輸送時に劣化して
教皇が口にしたと気まずくなっていたので
「ビールは飲むパンと言うし、こんなに不味いなら断食修行にもいいだろう」と
修道院でビールを醸造する許可が下りた
と言う逸話があるくらいだ

382 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 09:51:14

トラピスト修道院の青シメイ、あれはいいものだ・・・

383 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 13:26:11

自家醸造は最高ですな・・
ジュース使ったものなら酒ってこんなに簡単にできるものだとは知らなかった。
発酵ってもっともっと大掛かりなものかと思ってた。
買うより恐ろしく安くつくれて、しかもけっこう美味しい・・
我が家は酒飲みなので家計にも優しい。

384 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 15:07:30

しかし飲む量に対して醗酵が追いつかない現実・・・

385 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 15:17:39

今月はジュースを20リットルぐらい買った。
20リットルぐらいあると何とか追いつく。

386 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 15:23:26

横着してストーブ前に置いて
そのまま忘れてしもうた。
ものすごい泡出てたけど酵母死んじゃったかな？
冬場はある意味大変じゃ

387 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 15:27:15

20L仕込んだってうまくやれば\3000かからないよね。
市販の酒を20L買ったらけっこうかかるよ。
簡単なリンゴ酒でもホームパーティやるときも重宝するし評判もいい。
この値上げ増税のご時世に家庭で安く酒造りってのは、
無能な政府へのささやかな抵抗みたいな感覚もあっておもしろいｗ

388 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 16:10:06

無能な政府か…確かに！！
税金を巻き上げるだけ巻き上げて、その金は無駄遣いしまくり。
暫定税率だって道路の為に使われているのは極わずか…建物に金を使っているのが現実。なら他の税金でなんとかしろ！！
総選挙になったら自民党なんかには票を入れない！！
スレ違いか…
りんご酒早く飲みて～！！

389 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 16:22:38

自家醸造は、酒税法という悪法にささやかに立ち向かうための
サイレント・テロ・・・ってかｗ
だいたい、海外だと家庭内消費に限定して自家醸造認めてる国も
多いらしいからな。

もともと、日清日露戦争での戦費調達のために、酒類法を変更して
大幅増税した酒税法になったわけで、時代錯誤。
例のガソリンの税金と似たニオイを感じる。

390 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 17:24:04

でも、挑発的な事しちゃだめだよ。先の例もあるし。
密造はひっそり作りひっそり楽しむのが正解。

391 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 17:30:26

>>390
先の例についてkwsk

392 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 17:48:48

>>390
先の例について俺も知りたい。誰か挑発して密造がバレて捕まったとか？

393 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 17:54:51

どぶろく裁判のことかな？

394 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 17:56:00

どぶろく裁判でね？

395 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 18:03:18

猿酒は背徳の味がたまらんのう

396 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 18:26:18

もし猿酒で裁判になったら猿酒裁判？
どぶろく裁判は知ってるけど、なんでバレたんだ？

397 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 18:28:25

知ってるならわかるだろｗ
あの人は酒税解放とか言ってたんだから、見せしめだよ

398 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 18:37:32

>>373
バターで炒めて適当に砂糖追加、シナモン振って熱々を食うのも美味いよ。

>>374
胸肉買って来たので、早速今晩仕込を開始してみようと思う。

スマン、スレチガイダタ。だって、醸し上がらなくて暇なんだもんorz

399 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 18:53:44

どぶろく裁判をググってみた。
どうやら国を訴えたらしい…
ゲッ！！俺も似たような事しちゃった！！
「太田総理の私が総理大臣になったら」っていう番組にマニフェストとして「酒税法を改正します」法案を提出してしまった。どぶろく裁判の内容知らなかったし…。
今あるのは全部飲んでしばらく様子を見るか…。

400 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 19:52:55

自家醸造を認めてないのは日本だけと聞いた

401 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 20:06:31

認めてるけど、度数１％未満ｗ
酒じゃねぇしｗ

402 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 20:23:31

そうだ。1％未満は酒じゃねぇ。
自家醸造を認めてないのも同然だ！

403 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 20:29:13

まぁ、酒臭い水と言ったとこだな

404 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 20:41:43

なるほど、度数で闘争すればいいのか？

405 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 21:01:27

でも認められて皆がやり始めたら楽しさが薄れない？コソコソやってる方が楽しい気がする。

406 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 21:07:00

バレなきゃいいのさ…別に誰にも迷惑かけてないんだしさ。

407 ：税務所：2008/01/30(水) 21:11:06

皆さん逮捕します

408 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 21:14:08

さぁ、おまいら、そんなアブラを売ってないで、
醸す作業に戻るぞ。粛々と醸すぞ。

409 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 21:35:56

あー、発酵容器にしようとガロン瓶風のボトルに入った
安ワイン仕入れたはいいが、これ飲むのがまず大変だｗｗ

410 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 21:36:02

>>405
確かに。密造という甘美な響きが楽しいのもある。

最近作り出した人は「酒税法５４条」一応目を通しておいた方がいいよ。

411 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 22:38:41

このスレは、初心者にも優しくて居心地がいい。
教えてもらえると、それを元にして向学心？が刺激されて、
自分でも調べたくなる。

412 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:01:00

鶏はむ仕込んで、砂糖切らせて補糖していなかったボトルに砂糖投入してきた。
早く出来ないかな、ｗｋｔｋ

413 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:11:19

発酵中のビン蹴飛ばしちまった・・・
８リットル分のパイナップル酒が台無しorz
しかもひでえ匂いだ

414 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:28:06

家人にリンゴジュース頼んだら、
なかったからとオレンジジュース買ってきてくれた。
しかも、混濁系で繊維入り？っぽい。

そのまま飲むべきか、どんな感じになるか試しに醸してみるか…。悩。

415 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:31:44

>>414
醸してみろｗ
柑橘系はメチル発生ってことで一応は非推奨だが、
生成される量は人体に問題ないレベルのようだよ。

俺も混濁系のグレープフルーツ醸して、今、
澱引きして熟成中。

416 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:34:37

>>414
そのまま飲む事を薦める。

417 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:44:39

>>415-416
そのまま飲んだらﾃﾗｳﾏｽ。
300mlのミニペットで仕込んで（好奇心）、
あとはそのまま飲むことにしました。

柑橘系がマズイってのは味じゃなくて、メチルの話だったのか。

418 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:46:06

ぬるま湯(40℃くらい)につけて醸してたら、
二日ぐらいで酒の臭いがしたんで飲んでみたんだけど、ちゃんと酒の味がするね。
二日ぐらいでできる物なのか、、、

419 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:51:48

>>417
いや、酸っぱくて美味くねぇーよ。

420 ：呑んべぇさん：2008/01/30(水) 23:53:25

>>418
40度は高すぎる。
酸味とかえぐみが出るぞ。
高くても30度くらいにしておけばいいよ。

421 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 00:17:40

大量に余ってるキンカンと水と砂糖で醸そうかと思ってたんだけど
柑橘類はメチルが葡萄や林檎に比べると多めに出来るときいちゃあ気が進まねえ

422 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 00:28:06

糖分があれば何でも酒になる。
男は度胸！なんでもためしてみるのさ。

423 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 00:41:26

昨日初めてブドウでやってみたんだけど今日はリンゴもやってみたｗ
リンゴは砂糖入れなくていいんだよね？あとコーラでも出来るのかな？ｗｗｗ

424 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 00:44:24

飲みかけのカルピスヲーターが忘れて放置後、自然発酵して微炭酸の酒になって美味かった
過去スレでも書いたけど・・・

だからなんでも気軽に試してみるといいよ

425 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 00:44:24

>>423
砂糖入れなくてもできるけど、度数は稼げないよ。
いっぱしの酒にしたいなら、1Lあたり100gは補糖するべし。

426 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 00:53:18

リンゴも砂糖いれた方が全然ヽ(´ー｀)ノﾏﾝｾｰよ

427 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 01:08:08

>>424
カルピスウォーターにイースト菌入れれば良いの？

428 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 01:10:43

イメージ的にはうまそうなんだがな

429 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 01:13:44

>>232-226
'｀ｨ(´∀｀∩砂糖入れてみるねｗありがとうｗ

このスレはホント↑のほうのレスでもあったけど皆親切に教えてくれるから色々やってみようって気になるねｗ

430 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 01:32:14

そもそもカルピスとは何かぐぐってみた
カルピス菌(イースト菌と乳酸菌の共生菌)で牛乳を発酵
させたものに酸味を添加したものらしいな
てことはもともとはアルコール飲料なのかね？

431 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 01:57:54

牛乳にイースト菌入れれば、カルピス酒？

432 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 02:10:54

昔ｶﾙﾋﾟｽのお酒があった気がするんだけど。幻覚だったかな？
あと、紅茶のお酒もあった。これは好きで飲んでたから確実。ﾌｪｱﾁｬｲﾙﾄﾞがCMｿﾝｸﾞやってたよ。
よし、次は紅茶をかもそうかな。

433 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 02:22:44

>>432
カルピスサワーじゃなくて？

434 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 02:41:52

モンゴルの馬乳酒を飲みたい。
馬乳は入手困難だから牛乳で作ってみたい。

435 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 03:16:47

>432
趣味の酒つくりのレモンティーワインはおすすめ
この本前にアップしてくれた人いたよね

436 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 05:45:26

俺のウェルチ2週間置いといたらアルコール飛んでる・・・

437 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 08:47:52

カルピスかぁ…今度やってみよ。

438 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 08:50:00

もう一度カモシてやんから糖ヨコセbyセレビシエ

439 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 10:14:10

>>128　情報㌧
1ガロン瓶　注文しちゃいました。

440 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 11:52:19

>>439
それってガラス製なの？

441 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 15:31:49

>>440
ガラス製　　発酵用１ガロンボトル：1ガロン（約3.8リットル）ガラスタイプ
http://image.www.rakuten.co.jp/auvelcraft/img10441480008.jpeg
http://image.rakuten.co.jp/auvelcraft/cabinet/wine/ca_wine2.jpg

2,100円もするけど、
道具とか器具好きで形から入るタイプだから、こういうの
つい買ってしまんだよね。＾＾；

442 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 15:40:24

1ガロンビンは洗いにくそうだ。
大きい容器ならバケツタイプのほうがいいと思う。

443 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 16:04:41

普通に梅酒とか果実酒用のビンでいい気がするな。
自分が買ってるのはプラスチック製の4リットルで、
発酵する物も入れられるように通気口が付いてるから気に入ってる

444 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 16:35:10

俺はダイソーで300円だか400円だかで購入したでかいタッパー、
容量4.4リットルのやつを、どぶろく造りには利用している。
四辺をパッキンで止めると密封される造りだけど、
二辺だけ止めとくとふたは外れないけどちょうどいい感じで空気が抜ける。

445 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 17:04:04

ダイソーのでかいタッパーは冷凍濃縮用に使っている。
ふたを少し開けてほかの容器に移せば簡単に氷を分離できる。

446 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 17:08:13

数年前に買ったときはポリエチレンの5リットルタッパーは105円だった。

447 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 17:37:17

ダイソーで売ってるタッパーって、
モロに中国産だろ。
猿酒にヤバイエキスが溶け出しているだろうな。

448 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 17:57:22

ダイソーの5リットル梅酒瓶は
説明が全部韓国語だった・・・

449 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 18:11:45

コスト的には紙パックワインに甲類焼酎が最強だな。

450 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 18:23:50

http://www.ms-c.co.jp/　ｺｺﾉPET5Lあんぜ

451 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 18:27:53

>>450
猿始めるまでは、そこの酒ばっか飲んでた。安いから。

452 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 19:03:55

ガロン瓶にそそられる人はタッパーとかPETに興味はないｗたぶんｗｗ

瓶買っても2,000円とかするなら…と思ってこれケースで買った。
ttp://products.suntory.co.jp/wine/0000000588/0000001092.html

ガラス製だけどコルクキャップ＋チューブでなんちゃってエアロックしてるから平気だわ。

453 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 19:38:09

それ普通にpetじゃね。今やwelchもpetボトルだしな

454 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 19:51:46

普通にガラス瓶だよ。近所で約1,700円だった。
ラベル用にちょっと平坦な部分がある以外はガロン瓶ライクだよ。

こんなのが4本並んでチューブが伸びる様は実に怪しい予感ｗ

455 ：444：2008/01/31(木) 19:55:47

>>447
俺のは韓国製。まあ中国製よりは安心かなとｗ

456 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 19:57:09

俺の近所にあったｶﾙﾛﾊｼｯｼ赤はpetだったと思うが。いや、触ったこと無いので分からんが

457 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 19:58:20

ところでフタを緩めたペットボトルを知らない間に転倒させてしまって、
醸し中の猿酒（めいらくコンコードグレープ）が半分以上畳の上に
流出してしまったのだが、泣いてもいいか？

二度目だorz

ペットボトル爆発よりこっちの悲劇の方が、
ダメージは少ないけど頻繁に起こってんじゃないだろうか。

458 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 19:58:52

まぁ、穀物酒より果実酒がおいしいのは当然だろうね。
いくらホップで誤魔化したり、エステル酵母や精米歩合、濾過を頑張っても無駄さ。
国際的にもフルーティー至上主義者なんで。

459 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 20:00:21

畳は痛いな。俺はちょうどウェルチ2本をミード澱400mlくらいにぶっこんで発酵させてるとこ。
低温発酵酵母だからぶくぶくってるよ。

460 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 20:04:55

エールとか飲んでみろ
穀物酒のほうが発酵できないデキストリンが多いから甘いコクのあるものが出来るんだよ

果実酒なんかドラドラドライじゃねーかｗ

461 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 20:07:25

おれも転倒が怖いので、ビニール袋に入れてる

462 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 20:27:24

コク？
カラメルモルトのことでつか（ ´,_ゝ｀）
わざわざ焙煎おつ

463 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 21:21:09

澱を取り除いた後でもPETの蓋は緩めておいた方がいいですか？
炭酸用のPETじゃありません。

464 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 21:26:07

>>463
澱引きしたなら、締めて大丈夫。
ただ、液中に微細な酵母がまだ浮遊してるから、
澱引きした後は密栓して冷蔵庫へ。
すると、しばらくすると細かい澱がさらに沈殿する。
ある程度細かい澱が沈殿したら、２度目の澱引きをしてもいい。

とりあえず密栓したら、時々ペットボトルの張り具合をチェックして、
張ってるようならいったんフタを緩めてガス抜き。

465 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 22:38:35

>>456
3リットルものは瓶だったよ。中身呑むのに苦労する。

466 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 22:43:21

普通に臭3リットルは楽々消費できるだろ。

467 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 22:46:03

>>464
そうですか。よかったー。
蓋締めたら爆発するんじゃないかと思って夜も寝つけませんでした。ﾔﾚﾔﾚ…

468 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 22:46:21

>>466
俺だけかもしれないけどカルロ・ロッシ、変に酔うんだよね。

469 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 22:49:25

>>462

(´;ﾟ;ё;ﾟ;)

470 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 23:07:30

りんご酒漬けて3日目。
まだ見た目変化なし。
においがすこし発酵臭があるような気も・・・
ちょっと室内温度が低すぎて上手く発酵してくれないかなぁ・・・
友達に「密造酒造りハジメマシタ」って言ったら
「オレもどぶろく造るわ」って仲間が増えました。

471 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 23:18:17

中国産じゃない蜂蜜求めて高級スーパー行ったら、
キュウイの100％ジュース見つけたので衝動買い。
粘度高そうだけど、うまく醸せるだろうか。
蜂蜜はイタリア産オレンジ蜂蜜をゲット。
真っ白で結晶化しているようだが、これはそういう蜂蜜なんだよね？
どちらも週末に仕込む予定。

472 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 23:26:08

カルピスウォーター500ml買ってきた。
「開封後に常温で放置すると、容器が破裂したりキャップがとぶことがあり危険です」
って書いてある。
これはイースト菌入れなくても勝手に発酵する場合があるってことだよな。
イースト菌入れたら乳酸菌と喧嘩して駄目とかあるかな。

473 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 23:43:37

>472
無い、心配すんな
乳酸で乳酸菌自身や他の雑菌は死ぬが、酵母だけは平気だ

474 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 23:44:07

どぶろくでは乳酸菌入れるから大丈夫でない？
乳酸菌は酵母の働きを雑菌から守る作用がある。と聞いた。

475 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 23:47:15

たしか乳酸菌は酸出すけど酵母菌はそれに耐えてアルコールを作り続けるから最終的に
乳酸菌が死んで酵母の1人勝ちになるんじゃないっけ？

476 ：呑んべぇさん：2008/01/31(木) 23:54:49

>>470
チクられないようにしろよ？
この不景気だ、どこかで密造を聞きつけたヤツがチクって、
ある日突然税務署員がやってこないとも限らない。

>>471
キウイは澱引きで死ねると思うが、がんばれ。
結晶化は冬場は多いかも。
湯煎して溶かした方がいい。

477 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 00:37:49

>>473-475
よっしゃ！
さっそく仕込んでみたぜ。
カメリアイースト小さじ２杯＆スティックシュガー２本の超お手軽方法。
どうなるかはお楽しみ。

478 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 00:42:49

>>470
税務署はそれほど暇ではない。
雑魚は相手にしない。

479 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 00:52:11

>>478
見せしめ、ってな事をやる場合もｱﾘ

480 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 01:16:04

>>476
アドバイスどうもです。
湯煎は初めてだ。

481 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 01:40:44

>>479
だな。
「一罰百戒」っていう言葉もあるしな。

482 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 02:14:16

どこぞのペンションの果実酒のときも見せしめだったよねえ

個人の範囲で楽しみましょうー
お金とったり、たとえ友人でも広めたりするのはやめたほうがいいかもねっ

483 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 02:40:58

ちなみにどぶろくに市販のヨーグルト入れる意味はないだろうね。料理板のヨーグルトスレでも言われてることだけど。

484 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 03:13:21

乳酸菌にもいろいろ種類があるからね
むしろ味を悪くしたり逆に良くしたり
まあ試行錯誤してみなさい

485 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 04:37:12

素人が菌を選ぶのは無理だろうね。野生酵母から良い酒を造るの同様。

486 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 08:13:17

600 ：呑んべぇさん：2008/01/27(日) 05:14:02
乳酸菌はやっぱり必要だね
味がぜんぜん変わる
入れないほうがうまいとか言ってる奴は
酒造りのさの字も知らないバカｗ

487 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 08:58:29

自演自作してコピペして必死だね
よっぽど悔しかったんだねｗ
残念だねｗ

488 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 09:35:16

じゃあ今度乳酸菌入れないでやってみるよ。それでどっちが旨いか実際に試す。

489 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 10:32:47

なんでも醸して飲んでみるのさ。醸すこと自体が楽しいし。
１日１回、保温場所から出して泡の様子を見るのが楽しい。

490 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 12:00:11

ttp://www.rakuten.co.jp/e-codawari/920241/961415/#925761

愛用の容器。
ちょっとチャチで注ぎ口が硬かったりするけどガス抜き弁も付いてるし気に入ってる。

491 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 12:11:30

口が広くて洗いやすいのはいいな

492 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 12:43:04

>>471
蜂蜜は、物によって結晶化しやすい物もあるから気にしなくて良い
何時もカナダ産か、アルゼンチン産のクローバー蜂蜜買ってるが、結晶化してるな

オレンジの蜂蜜だと、醸した後の香りが良さそうだし、旨くなりそうだ
コストと醸し上がった後の感想をkwsk

493 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 12:52:54

前に、国産のミカン花のハチミツでミーディングしたけど、
期待したほどの旨さにはならなくてショボリングしたことがあった。

494 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 17:13:24

問題が出た。
いつのもんかわからん超すっぱい梅蜂蜜ジュースに砂糖とイーストぶち込んだんですが、イーストが溶けないで固まっています。
振っても振ってもイーストの粒が見えます。失敗かな？

495 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 17:23:43

塊だったら、フォークとか突っ込んでくずせ。
そうでなきゃ放置。

496 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 17:54:31

じゃあ放置しょ
今までにない現象だから、たまげただぁ

497 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 18:02:37

ずっと発酵しないものは顆粒のまま沈殿するからな。清涼飲料や貧栄養汁を使うなら気をつけた方が良い

498 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 18:27:23

猿酒をナメてたー
梅蜂蜜は自分で作ったやつで本物の梅を入れたんだけどそれがいけなかったのかな？

499 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 18:37:28

本物の梅だったら普通に発酵するが。

500 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 18:46:08

梅じゃないとすればー
あっ！！そういえば水をカルキ抜きしてないや…でも１年経つし自然にカルキは抜けてるよね？
今見たら少しずつ溶けてるみたいだ。まぁ大丈夫でしょう。

501 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 19:42:08

普通に塩素なんぞエリートの酵母菌に無関係だが。

502 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 21:02:54

デルモンテ１００％ジュースのギフトがあったので
これで仕込みたいんですがアップルとグレープはおｋとして
グレープフルーツ＆オレンジ＆パイナップルは
仕上がりどんな感じなんでしょう？エロい人教えて。

503 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 21:06:40

柑橘系は酸味が強くて自家醸造には不向きというのがFAQ。

504 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 21:06:41

>>501
そうですかー
じゃあなんでだろ？？？不思議～

505 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 21:33:59

>>487
（°Д°）haa？

506 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 22:06:21

蒸し返す所がまた自演くさいｗｗｗｗ

507 ：キリスト：2008/02/01(金) 22:40:52

争いごとはやめよ

508 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 23:26:41

暇だからじゃれてるだけだろ。春休みを有効に使おう。

509 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 23:32:33

まだ4日目のシードルを味見してしまった。う、うまい！
すげー炭酸だ。まだ色は濁ってるからあと3日は我慢してみる。
最初のうちは濁ってるものなんだよね？

510 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 23:32:40

ﾆｬｰﾝ

511 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 23:41:21

>>509
液体の中の糖分が分解され尽くすと酵母が死んで沈殿しはじめる。
甘みのまったくないシードルも美味くないものだから、そこらへんは工夫しないといけない。
あとで砂糖を足したり、りんごジュースを改めて足したり…。

512 ：呑んべぇさん：2008/02/01(金) 23:58:56

>>509
おいしそういいなぁ・・・
ウチも４日目。
味見しだしたらなくなりそうなので
完成までグっとガマン。
やっと泡が出てきたので
なんとかなるかな・・・
ちなみにお酒にするわけだから
賞味期限が間近で安いのでも
いいんよね？

513 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 00:01:23

紙パックワインに猿ワインを混ぜて飲むと不思議な味になるな。笑ってしまう

514 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 00:05:21

>>512
俺なんかは、賞味期限１週間過ぎたジュースでも
平気で醸して飲んでるよｗ

515 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 00:05:48

炭酸を味わいたいなら醗酵中にのむのがいいのかな・・・？

置いておくとどんどん抜けてくｗ

516 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 00:08:24

甘くて弱い酒が好きだから、4日目くらいが漏れにとっての完成。

517 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 00:10:48

>>515
今だったら寒いところに置いてみ。
炭酸に限らないが、温度が低い方が気体は良く溶ける。

518 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 00:14:14

炭酸味わいたいなら、１回目の澱引きをした後に、
小さじ１くらいの砂糖を追加して、二次発酵を促す。
二次発酵が起きたら、フタをきっちりしめる。
これで、微炭酸封入が期待できる。

519 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 01:03:20

なるほろ、補糖のタイミングずらすのか

520 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 02:35:34

深いな

521 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 12:25:05

深いか？
もっとのめりこんでしまったら100万は軽く使うことになるぞ

522 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 12:31:37

>>521
安心しろ、それはお前だけだ。

523 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 12:51:23

砂糖を計るのが面倒なので砂糖1kgを広口の容器にぶち込んで砂糖を溶
かせるだけの水を適当に入れてかき混ぜてそれを4リットルの焼酎の
空き容器に入れてよく振って混ぜる。
水をいっぱいになるまで入れて振った後それを大きな梅酒用のビンに入れる。
それに2リットルのジュースを入れる。
合計6リットルで糖分は1.2kgで20％。
それに作りかけの同じ種類のものを適当に入れてイーストを与える。
この方法が簡単だ。

524 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 12:58:13

強めの自然炭酸を封入したいなら
澱が必ずある程度残るのは覚悟しないとダメ
炭酸の強度にもよるが補糖して密封して
１～３週間くらいじっくり寝かせるのは必須

525 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 13:17:56

無濾過ビールの酵母でも猿酒造れるのかな？
ジュース買いに行った時に見かけて思いついたというか、
気になったんだけどｗ

526 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 13:22:50

時間はかかるができるらしい

527 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 13:45:30

うん、大丈夫らしい。

528 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 14:19:34

そっか、出来るんですね。
瓶底の方のを使えば大丈夫かな。

529 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 17:59:15

はじめはオーソドックスにドライイーストを使ってやりなさいよ。失敗のリスクもあるから。
酵母による味の違いはほとんどないらしい。ただしカメリアはパン臭いと不評。
低温に強いビール酵母のほうが、ワインなどの酵母より高く売られている。
この季節は低温でじっくりゆっくり醸すことで、雑菌の影響の少ないうまい猿酒が期待できる。

530 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 18:27:04

ほんとうますぎ。ｗｗｗ
週末から女と一緒に４リットルのんでへべれけｗ
普段１８００ｋcalくらいなのにきょうは一気に２１００ｋcalいったな
さっき風呂入ってて２リットルくらい吐いたから逆に痩せそうだがｗ
タカヂア一緒に噛んで飲んだからゲロどろどろ消化で食堂も傷付かんしマンセーだなｗ

531 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 18:31:52

>>528
一回目で醸すんじゃなくて種酵母を増やす事を考えた方が良さそうに思う。
酵母、スターターをキーワードに検索すれば酵母入りビールから酵母を起こす方法がヒットするよ。

532 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 18:33:19

酵母に味の違いあると思うんだけど・・・
味覚に自信ない俺でもビール　ワイン　カメリアは明らかに味が違う。

533 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 18:54:42

条件が同じだとしても酵母の最適発酵温度が違うからな。確かに亀は高エステルだがな。

534 ：呑んべぇさん：2008/02/02(土) 19:27:04

>>529
今は普通にカメリアで作っているんです。
やっぱりパン臭がしますね。

>>531
段階を踏んだ方が良いんですね。
実際やる事になったら検索してみます。

思いつきと言うか興味本位程度だったのに、皆色々と
レスくれてサンクス。てか恐縮ですｗ

535 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 02:06:25

大五郎のペットボトルげっつ。
デカイし取っ手が付いてて持ちやすい。

536 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 02:14:06

２Lペットの澱引きがうまくいかない
移し変えるときに、ゆっくりやっても流れてきちゃう
うまくいかないもんだね

537 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 02:23:27

まあ失敗するやつは貧乏性なだけであって

538 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 02:24:02

>>536
つ［シリコンチューブ］

539 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 02:25:12

時間が経てば澱が固まってきて舞わなくなるが

540 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 02:25:45

最初に入れるイーストを増やせ

541 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 04:11:43

鶏はむ出来た。
が、しょっぱい！酒が大量に無いと（ｗ

542 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 06:26:53

>>536
あまりゆっくりやっても舞う。
早すぎない程度に、傾斜を戻すことの無いように一気にするのがコツ。
あと、セコセコしてできるだけの酒を移し替えようという
貧乏性も良くない。多少酒残るくらいじゃないと。

543 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 06:59:05

>>529
いやいや酵母で全然味や香り変わるよ
特にちゃんとワインイースト使うとそれが良く判る

544 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 07:20:13

酵母変えてサイダー仕込んでみ。500ml無補糖で。

545 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 07:20:55

5本くらい同時に仕込むのね。飲むのは完全透明になったら。澱引き無し。

546 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 07:55:18

ビール酵母は果実酒には向かないことだけは知ってる
なんか味がもっさりネットリする
果実酒はスパッとさわやかに行かなきゃね

547 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 08:30:15

>>543
酵母よりも、元のジュースの品質の方が味の違いはでかいと思う。
あと、なんか知らないけど同じ酵母・ジュース・補糖でやっても、
味が違ったりするのはなんでだろうな。
こういった運もコントロールできるのがプロなんだろうな。

548 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 09:40:26

なによりも素材でそ、それに気候。
でなきゃワインの当たり年なんてない罠。
毎年祈るようにして仕込んでるからヌーヴォーなんて祭りをするんだろう。
俺のも毎回、というほど醸したわけじゃないけど、全部違う。
今醸してる分はなぜか湧きがゆっくりで、どうなるんだろうとwktk中。

549 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 10:40:54

いや酵母でも味はじゅうぶん変わる

550 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 11:57:24

天然酵母とドライイーストではぜんぜん味違うぞ。

自家製パン作りでの話だが。

551 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 12:09:30

カメリアみたいな予備発酵いらずのインスタントドライイーストは置いといて、
他の（ちゃんとした）酵母でも味の違いって出るのかしら？

552 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 12:12:40

多少は違う

553 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 12:45:05

>>550
野良酵母じや一定しないからじゃね？

554 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 12:50:23

かなり違う
酒蔵がいい酵母を盗み合ったりするくらいだ

555 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 13:07:37

酵母の質が変わるってのもあると思う
ワイン酵母、今まで、低温の状態では、ゆっくりとしか醸せなかったのに
何回か再利用してたら、前より早く醸し上がるようになってきた

556 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 13:34:29

Yeastどころかバクテリアだからな。ぱんつくる
ついでに材料にジュース使ったりすれば、
ドライイースト+ジュースを使わないと味を比べられんだろ
小麦粉と砂糖のみの発酵なら酵母だけと限らず、
アミロース使える他の雑菌増えるだろうし
ちょっと混ぜて膨らまして焼くのとは違って、
酒に使ったら食中毒率高いだろうね

557 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 13:42:52

>>556
日本語でおk？

558 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 14:57:12

競走馬みたいに交配はできないだろうけど
酵母を選りすぐっていけば数世代後には優秀な酵母になるかな

559 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 15:34:41

ミ木目南地ビールなんて俺がカメリアで作ったシードルより酵母臭かったYo!

560 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 16:11:43

＞＞５５８
なる
バイオテクノロジーで必死こいてやってるよ
中には突然変異でアルコール発酵しない酵母とかも出る
乳酸を多く作り出す酵母の開発だとか
完璧な運と根気だけだが
有名な酵母とかはほとんどが偶然発見されたのを単離した
とか言うものがほとんど
でもまあ酒造の酵母による味の違いは
プロクラスにならないとなかなかコントロールできないんじゃないかな

素人の自家醸造なら
ヴァイツェン酵母とかよほど個性的な酵母でない限り
大きな違いは出ないかもしれない

561 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 16:52:06

近所のスーパーにカメリアしか売ってなかった
別のところにいってみるかな

562 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 17:44:29

初心者だと亀で十分だと思う。
そんなに悪くないよ、というかその後醸したワイン酵母や清酒酵母と
さほど変わらない気がする。

563 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 17:55:37

カメリアは冬でも数時間で発酵開始するから、失敗がない。
パン臭は、澱引き→熟成や二次発酵でスパークリング化したら、気にならなくなる。

564 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 18:28:21

朝日軽金属鍋で猿酒造りたいけど大丈夫か不安。

565 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 19:36:40

>>564
アルミは酸やエタノールに腐食されやすいからヤメレ。

566 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 20:19:39

カメリアはまず失敗が無いから扱いやすくていいよね。
カメリアで一回醸した後の澱を再利用すると、。
臭いはあんまり気にならない気がする。

567 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 20:59:08

カメリアは味は不味くは無いが
アルコールの質がなんか怖い
頭痛がする

568 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 21:00:30

最近、シードルが料理酒として大活躍。
白ワイン使う料理全般に使える。
コーシンアップルとか\100台で売ってるリンゴジュースで醸せば
料理用ワイン買うより安い。

569 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 21:03:15

更新、ジュース値上げで全然見かけなくなった　( ；∀；)
ｳﾗﾔﾏｿｽ

570 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 21:52:03

100均にあったよ

571 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 22:02:05

シードル、初醸しあがり。
澱引きして冷蔵庫で３日で初味見。

酸味がすげーことに…。
シードルってこんな味だっけ？
蜂蜜入れて再度冷蔵庫に入れてきたけど、どーなるんだろ…。

572 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 22:30:03

なんで蜂蜜入れるの。普通砂糖でしょ。ワインに蜂蜜入れる？
そんなやつにサイダーの味は分かりっこないよ。常識を学んできてよね┐(;´Д｀)┌

573 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 22:37:30

>>571
ぜんぜんOK。１週間熟成させろ。
リンゴジュースの甘みを期待していたなら、それは違うけどな。
辛口に仕上がったのを、酸味と捉えているかな？
コレにめげずに、テンプレ読み直して次の仕込みに移るんだ。

574 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 22:45:18

んー、リンゴジュースに最初から補糖して醸そうとしたけど醗酵しないな。
1リットル当たり100gならなんとか始まると思ったんだが…。

約20度で48時間経過して全く気配なし。
ここから始まってもなんか痛んでそうだし、どーしたものか。

575 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 22:49:42

>>574
問題ないよ。ここ数日は特に寒いから仕方がない。
明日か遅くても明後日くらいには始まるはず。
ボトル底面にアルミホイルを巻き付けてみるのも良し。

俺なんか、賞味期限１週間過ぎたリンゴジュースで醸して
うめぇｗとかやってるぞｗ

576 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:02:18

>>575
そうなんだ。いつも途中補糖だったから勝手がわかんね。
中途半端に温度維持するより低温放置の方がいいんだろうか。

まぁこの手の趣味は失敗も楽しまないとな。

577 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:08:00

途中補糖ｗ

578 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:09:00

キウイ醸してたんだけど、全然駄目だこりゃｗｗ
澱引きで死ねるどころか、発酵の時点ですでに爆死。

全然発酵始まらないなーと、軽く揺すってみたら、
粘度高い泡が一気に溢れてきた。
首の長いヤツで醸してたから大惨事は免れたが…。
とは言え、泡が一向に潰れてくれない。
このまま発酵続けたら大変なことになると思って、
澱混濁の強炭酸微アルコールキウイジュース飲みました。
美味かったｗ

579 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:09:08

ジュースとドライイーストで失敗はまずありえんわ。
普通にエタノールで容器洗ったらな。ジュースは酸度高いから納豆菌（腐敗菌）が増えんし。

580 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:10:01

>>578
酸っぱい苦いで最悪だな。やっぱペクチンどうにかせんと市販のキウイワインみたいにならん。
もっとも飲んだことないが。

581 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:12:45

>>580
酸っぱくもなく苦くもなく、美味かったってばｗ

582 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:17:41

>>573
辛口ともちょっと違うかなぁ…。
でも、辛口になることを信じてさらに１週間置いてみるよ。
㌧ｸｽ。

583 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:18:12

いつも思うんだが
酒板で話が噛み合わないことが多いのは
酔っ払いが多いからなんだろうな
俺を含めて

584 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:26:39

試しに牛乳醸すなら冬の間かねぇ
補糖多目にしてやればちゃんと酵母さんが増えるかな
アルカリ性ならではの危険性とかってあるのか

585 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:29:27

最近話題に上ってないけどトマトってどうなの？

586 ：呑んべぇさん：2008/02/03(日) 23:43:29

アップルジャック作ってる。雪に埋めて。
元祖だろ？＞５８５

587 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 00:03:12

醸す時いつも天然水か冷まし湯使ってるんだけど、今回はアルカリイオン水使いました。何か変化あるかなぁ…

588 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 00:16:18

テンプレサイトのチョンネタ思い出した。
ミネラルウォーターは水道から出てるらしいぞ。

589 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 00:17:54

>>577
俺も初回の澱引きの時に補糖してるんだけど問題あるの？

590 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 00:31:50

プライミングじゃなくて補糖、、、ねェ　（火暴）

591 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 00:43:15

ヒント：さっきから上げているのは同一人物

592 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 01:14:04

荒らしはスルーで。
さくさく醸すぞ。

593 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 01:24:05

さげ儲のカスはちょっと気に入れない書き込みは荒らし扱い（冷笑）
勝手にさくさくやってな（爆）

594 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 01:27:32

台所においといたシードルが凍っている件
酵母生きてるかな…

595 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 01:45:55

>>594
冷凍濃縮にチャレンジ！

596 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 07:23:50

１ヶ月程冷蔵庫で熟成(放置)してたシードルがめっちゃ美味くなってた
澱も固まって澱引き楽だし

熟成ってやっぱ大切なのね

597 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 09:01:34

ホゲーッ
梅ジュースが下呂臭する↓大失敗Y(>_<、)Y

598 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 10:29:51

>>597
前にピンクグレープフルーツを醸したら、
下呂っぽくなったけど、とりあえず有無を言わせず冷蔵庫に放り込んだ。
そろそろ味見してみっかな。

599 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 13:26:13

>>598
味も下呂だったら捨て。臭いだけなら我慢して飲む…別に毒って訳じゃないよね。

600 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 13:51:19

毒じゃないよ。
まあスレの伝統としては、醸し人的には
「どんな味でも平然と飲み干す」
ってことらしいけどね。

601 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 14:47:02

ウンコ味でも？ウンコってどんな味だ！？

602 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 14:55:55

リンゴ酒うめえｗｗｗｗｗｗ前回より上手く出来たかもｗｗｗｗｗ

603 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 16:59:38

>>587
酵母は酸には強いけどアルカリには弱い。
アルカリ度にもよるだろうけど発酵しにくいかも。

604 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 17:18:57

>>595
ageカキコは荒らしだから放置汁！

605 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 17:22:36

>>603
百均で売ってたアルカリイオン水だから、そんなにアルカリ度は強くないと思われる。順調に発酵しちょる。
ミードスレであったメープルを醸し中。なにやら紹興酒みたいになるらしい。

606 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 19:48:34

酒飲むと食べ過ぎてキムチわるくなるからタカヂア錠飲んで
胃でどろどろにして思いっきり吐く(´･ω･^)ｽｯｷｰﾘ

607 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 20:41:22

三週間前、姉に米が甘くなるまで噛んで吐き出すようにお願いした。
訳判らん顔をして従っていたが、代わりとしてその週の掃除・料理・洗濯を引き受けた。
#親が共働きで院生の姉と大学生の俺とで家事を分担している。
その吐しゃ物を煮、ドライイーストを投入。発酵させた。

で、姉の口噛み酒を昨日の夕食に飲んだんだけど、姉から｢うっわ。きったねｗｗ｣って言われた。
味は普通のどぶろくで酵素糖化で作ったのと同様あっさりした味だった。
怖怖飲んでた姉だけど普通のどぶろくで驚いてたよ。
今度は俺の唾液で作ってくれと姉から頼まれたんでさっき仕込んできた。
あご疲れた。

608 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 20:50:02

パンツ酒ｽﾚにお帰りください

609 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 20:51:04

初めて醸したシードルを味見してみたが
しっかりアルコールになるんだなw
あんまり美味くないのが悲しいが・・・

610 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 20:58:51

>>609
熟成させたほうが美味くなる。
俺は常に、最低２週間熟成させながら飲めるように
ローテーション組んで複数本仕込んでる。

611 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:01:16

　　　　　　ﾉＬ＿＿＿_
　　　　　　　⌒　＼　／＼
　　　　　　／　（●）　（●）＼
　　　　／　　　（__人__）　　＼　　　　　　レシピも書き込まない素人が
　　　　|　　　　　|::::::|　　　　　| 　　　　　サイダーってこういう味だの
　　　　＼　　　 l;;;;;;l　　　／l!| !　　　　語るなんて10ヶ月早いつってんだよ！
　　　　／　　　　　`ｰ'　　　＼ |i　　　　　
　　　／　　　　　　　　　　ヽ !l　ヽi
　　（　　丶- 、　　　　　　しＥ　|そ　　ドンッ！！
　　　　`ー､＿ﾉ　　　 ∑　l､Ｅﾉ　<
　　　　　　　　　　　　　　　ﾚY^Ｖ^ヽｌ

612 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:01:47

成る程。
やはり、一週間じゃ足らないのか
まったりと放置してみるよ

613 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:06:39

散々熟成の重要性が書き込まれてるのに読まんでマズイだのどこの白痴だよ
毎回教えてやんのだりぃわ

614 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:06:51

個人的に間違いなく美味いと思う組み合わせは、
バヤリース・ホテルブレックファーストのアップル、
白ワイン酵母、グラニュー糖か上白糖。
醸してから２週間～１ヶ月熟成。

615 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:07:50

>>613みたいなのは、上級者向け殺伐醸造ｽﾚでも作ってそっちでやるといいと思うよ

616 ：615：2008/02/04(月) 21:12:17

勃てといた。sage進行な。

617 ：615：2008/02/04(月) 21:12:48

上級者向け殺伐醸造ｽﾚ[安易な質問厳禁]
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202127090/

618 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:25:31

>>613は、よほど頭に来ちゃったのかな？まー新ｽﾚでがんばれよ

619 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:33:43

>>613
ばいば～い！

620 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:34:20

ん？>>613がたてるならともかく、>>615がたてる意味が分からん。

621 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:44:50

ﾏﾀｰﾘかもそうぜ(´・ω・`)

622 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 21:58:51

ドライイースト買いに行ったら、亀がなくて
NIPPN ニップンふっくらパンドライイーストってのしかなかったんだけど、
これでも問題ないよね？
原産イギリスで、予備発酵なしとある。

623 ：615：2008/02/04(月) 22:05:41

ID出ないｽﾚで、ﾚｽ番名乗るのも変だけど、
>>616はおれじゃない。
以降、おれが615を名乗ることは無いので、
ｵｺﾁｬﾏﾎﾞｷﾀﾝはｽﾙｰして、ﾏﾀｰﾘ醸そう。

624 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 22:24:20

>>622
イギリス産はどうかなあ。フランス産だと、サフという素性のいい酵母の同等品だったりするのだが。

625 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 22:26:29

へたに熟成するより、一週間以内に飲んだ方が糖分が残ったり微炭酸だったりしてうまいんだよ。
いきなり上級コースを示してどうする。

626 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 22:29:18

？？
むしろそっちの方が上級コースだと思うが。

627 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 22:39:09

>>624
フランス産なんてのもあるのか。
まぁ、中国産じゃなきゃ平気だよな。多分。

628 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:05:34

マスカットジュース100％醸してみた。
１Lあたり150gの上白糖で補糖。
酵母はサフ赤と金と酒粕のミックスされたオリを再利用。

あんまりだた・・・。
なんか薄っぺらぃ。

629 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:12:10

>>625
確かに補糖無しでドライに成るまで放置すると不味いな。

630 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:20:59

まあその辺りは好みだからな

631 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:23:37

おっおっお！
知らない間に話がとんでもない事になってたのねん(・ω・)
新スレ出来たのねん(・ω・)
オイラは初心者だから猿スレに留まるのねん(・ω・)
今日１週間熟成させたワインを飲んだ。売ってるワインよりうめぇ！
今はシードル熟成中…楽しみなのねん。
メープルも醸してみたいのねん。

632 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:36:14

何も考えずに近所の輸入食品店でイースト買ったら、フランス産のsaf-instantだった。
どおりで、ここで言われるようなパン臭は感じないなと思ってた。

リンゴジュースにドライイースト入れて、4日目くらいの甘くてシュワシュワするのが好きさ。
いつも1週間も経たないうちに飲みきって、熟成は未経験なのさ。

633 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:42:57

冷蔵庫の奥から、去年の９月頭に仕込んだ
めいらく白葡萄を発見したぜ！
ちょー飲みてぇｗｗｗ
三連休まで我慢するんだぜ。。。

>>628
白ワイン狙ってるんだったら、
めいらく白葡萄以外に選択肢は無い。

634 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:44:08

パイオニア企画ってところのドライイーストを手に入れたんだけど、
使ったことある人いる？
http://mognavi.jp/food/178389
これなんだけど。

635 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:44:56

わかりまっせ。
オイラも甘い方が好き。だから補糖は1Lあたり100g入れて、熟成終わったら50gまた入れてる。

636 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:45:06

トロピカーナが期間限定で白ぶどう発売中なので、醸し中。

637 ：呑んべぇさん：2008/02/04(月) 23:59:33

>>636
お、いいこと聞いた。㌧。
明日早速ﾁｪｸしてくるぞ。

638 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 00:10:50

シードルで底面醗酵ラガー酵母を使ってる人いる？
俺の部屋、6～15℃くらいだからカメリアだとおそすぐる。

639 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 00:39:40

>636
定番商品じゃなかった？取扱店少ないけどさ・・・

640 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 00:43:48

会社帰りに、部の先輩宅(奥様付き)に同期数名が集まって飲んできたんだが、
酒がドラフトワンとか韓国焼酎とか、つまみがスーパーで売ってるハムで
キュウリを巻いたのとかそんなのばっかりｗ
最近は不景気だから酒代下げられてとかグチってた。
同期の連中も、うちも小遣い下げられて飲みに行く回数減らさなきゃとか言ってるし。
おれも適当に相づち打って同意しながら不味い酒飲んできたけど。

とりあえずパイン酒と鳥はむで飲み直し。最高にうめぇｗ
あいつらには教えてやらない。

641 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 02:13:17

>>639
期間限定ってポップ付きだったので。in都内JR駅の自販機
常に販売してたの？

642 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 02:16:15

酒税法に違反しないでどうどうと醸すのはどうしたらいいの？
免許とかいるの？

643 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 03:04:56

>>642
自分一人で楽しめばOK
捕まえようがないしね

商売しようとしたり
他人に自慢するような朝鮮人には向かない

644 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 03:34:56

>>607
エロゲですか？

645 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 04:02:32

>>640
鳥ハムうまいよな
ワインと醤油ベースのソースで煮詰めてチャーシューっぽくするのが最近のマイブーム
なれると片手間で作れるし、保存も利くから最高だ

最近知り合いから小さめのオーク樽をもらった
どうやら余市か何かが入っていたらしい
とりあえず梅酒を貯蔵してみようと思うが
ウィスキー、自宅で作れないかな…

646 ：亡国マルハン：2008/02/05(火) 06:23:56

パチンコスレで遠隔、ホルコン、サクラ、マネーロンダリングなどについて書き込むと渋谷マルハン社員やマルハンに依頼された
ネット工作会社がスレ荒らしをしてスレが機能停止します。
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2008/01/10(木)ID:iA54nBU50
■■■■マルハン総合スレッド９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/783-784
【宮崎県都城市】パチ事情その②http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187189246/658-659
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188235164/471-472
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488/401-410
2008/01/13(日)ID:1HLcWzUK0
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488/461-462
■■■■マルハン総合スレッド９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/809-810
【香川】パーラーグランドのスレ２【徳島】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188315438/324
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196865970/186

工作員に荒らされ機能停止したスレ
■■■■マルハン総合スレッド９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/
【山崎】MPT渋谷パート9【シャネル】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1197771701
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488
MPT渋谷はマルハン・パチンコ・タワー渋谷の略です。

パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。

新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
★★★★★このスレの解説★★★★★を読んでみるとよく判る。
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201304777/52-54

647 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 09:39:16

昨夜りんごの奴１週間たったので
半分はコーラペットに入れてプライミングシュガー投入。
半分を飲んだんだがまずますの味。酔いがジワジワくるんで
いつの間にかへべれけになっててワロスｗ
しかし体が異常にあたたまるのは俺だけか？

648 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 10:31:09

>>647
オレもオレも

649 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 11:18:38

自家醸造酒もそうなんだが、加熱処理して無い酒は独特の効き方をするよな。
日本酒の活性生酒と家で醸した酒の、効き方と残り方は、非常に似てる。
酵母や生きてるせいや、酵素が失活してないせいなんだろうか……

650 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 11:28:15

スーパー亀でアップル・グレープ・パイン（それぞれ補糖１００ｇ/L）を
オイルヒーターの余熱モード２４０ｗでタオルで囲って保温。
ヒーターのフィンに直で一晩（約１１時間）で醗酵ハジマタｗ

651 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 11:32:13

>>650
タオルで囲う前に、
ボトルをアルミホイルで巻くといいよ。
あとsageろや。

652 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 12:07:47

ちょいと質問なのですが、猿酒って大体どれくらい保存が利きますか？
挑戦してみたいと思うのでつが、冷蔵庫等でどれくらい持つものなのかなぁと思いまして(´･ω･)

653 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 12:11:02

>>652
うちは冷蔵庫に、半年寝かせてる白ワインとミードがあるよ。
時々味見するけど、うまいよ。

654 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 12:12:58

ｽﾚﾁなんだけどさ、ペットボトルつながりってことで、
自宅で水耕栽培やろうぜ。
ペットボトル栽培とかできるみたいなんだわ。

「ペットボトル栽培クラブ」
http://suikou.incoming.jp/petbottlecultivateclub/
他にも「ペットボトル栽培」で検索すると情報ある。

手作りの酒に、手作りの野菜で一杯やりてぇｗ

655 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 12:15:05

>>635
ども、結構持つもんなんですねぇ。
参考になりました。チャレンジしてみまつ。

656 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 12:17:05

655は653宛てですた。
アンカーミス。申し訳ない(´･ω･)

657 ：654：2008/02/05(火) 12:18:20

園芸板にスレあったわ。逝ってくる。
醸し終わった澱を野菜の栄養分とかにできないかなとか
いろいろ考え中。

658 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 12:19:29

>>656
ﾄﾞﾝ(･∀･)ﾏｲ

659 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 13:33:12

ここみて初めて醸したリンゴが思った以上に良くできてビックリ！
澱引きして熟成中です。
調子こいて家にあったパインジュースにイースト投入したら泡がでるわでるわ…w
緩めてるキャップから泡がもれてきててカマキリの卵みたいになっててﾜﾛｽ

660 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 13:38:02

オメ！

661 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 15:02:17

カルピスウォーター醸しあがり。
熟成はこれからだが、味見した感じたとスッキリさわやかに仕上がった模様。

カルピスの澱に牛乳入れたら牛乳酒にならないかなとドリーム中。
腐るだけかな？
誰か牛乳酒にチャレンジしたことある人いたらアドバイスきぼんぬ。

662 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 15:23:07

カルピス醸したいのぅ。でも今は6本も醸してるから1本空いてからにする。
どれがどれだかわからなくなるし。

663 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 15:39:14

>>661
あじわいカルピスのボトルが２本あるんだが
醸すとどんな感じ？これ牛乳入ってんだよね。

664 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 15:47:00

我が家は炭酸入りのミネラルヲーターを常飲しているおかげで、
常に微炭酸仕込み向けのボトルは数十本単位で空いている。
んで、常に１０本近くが醸されている。

665 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 15:48:43

>>662
>どれがどれだかわからなくなるし。

メモとか貼らないの？
本数増えたら、仕込み日や補糖量なんかを
付箋とかに書いて貼っておくと便利だよ。

666 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 16:08:06

>>665
メモ貼ってないよ。6本だけなら覚えられるしね。
それに冷蔵庫には4本しか入らないしのぅ。あまり醸し過ぎても保存方法に困る(^_^;)
保冷温庫買うかな。

667 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 16:24:40

>>666
今の時期なら、醸し上がって澱引きしたら
ゴミ袋ｗとかにボトルごと密封して、
外とか玄関とかに置くってのも有りじゃないかな。

668 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 16:40:30

>>667
北海道だから外は凍るから玄関がいいなー。ナイスアドバイス！
話し変わるけどもし醸しちゅうに地震来て倒れたらどうしようかと不安になるのは俺だけかな？掃除が面倒くせー。

669 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 16:40:32

>>661
趣味の酒つくりと言う本によると
乳糖発酵は特殊な酵母が必要らしい（入手困難）
なので馬乳酒のような乳だけで造る酒は無理かも。

670 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 16:40:59

水耕って>>93でもやんのかよ（火暴　ﾜﾗｲ）

671 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 16:43:53

>>669
カルピス菌？は乳糖を醸せるのではなかったか？

672 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 17:25:58

何度も同じ澱で醸し続けたら、そのうち突然変異で乳糖を醸せるのが出て増えてくるよ
その前に腐敗菌のほうが優勢になってくるかも知れんけど

673 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 17:30:06

669
>>671
wikiで調べてみたので抜粋
脱脂乳を乳酸菌で発酵（酸乳）し、
これに加糖、さらに馬乳酒と類似する
酵母による発酵がカルピス独特の風味に不可欠であることは長く企業秘密とされていたが、
1990年代半ばに公開された。
と言うことで自分が察するところ、
カルピスは脱脂乳を乳酸菌ですっぱくして加糖しただけの飲み物。
風味付けに使ってる馬乳酒と類似する酵母が生きた状態で
手に入れば良いんだけど。出荷前の加熱処理で死んでるんだろうな(-_-;)

674 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 17:41:00

ケフィアのことね。あれは酵母によるアルコール発酵ってかヘテロ乳酸菌による微弱エタノールだろうね。

675 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 17:53:27

牛乳は
乳酸だと乳糖＞乳酸で酸性化で凝固。

酵母だと乳糖＞炭酸で酸性化で凝固って感じになる。
アルコール臭のするカッテージチーズが出来る。

676 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 18:23:55

温度が低いが『えひめAI-2』を敷き毛布で醸し始めた。
関連スレが有れば誘導をたのむ。

>>666
保冷温庫で今は麹を醸している。
これは便利、アルコール以外にもいろいろ醸せるよ。
使用法に少し癖があるのけどね。
天然酵母が簡単にできる。

677 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 18:39:53

>>676
保冷温庫って電気で冷やしたり温めたりするの？それとも物の温度を保つってだけ？

678 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 18:45:51

炭酸で酸性化はありえない(^ω^)

679 ：676：2008/02/05(火) 19:05:02

>>677
電気で冷やしたり温めたりできるモノだよ。

昨年末買ったけど、甘酒、ヨーグルト、麹、塩麹、パンの発酵、天然酵母
(干し葡萄、酒粕、プルーベリー)の抽出などの醸しに使った。

宣伝に取られると困るけど、機種をUPしようか？
これから外出、10時ごろ帰宅予定。

680 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 19:52:24

>>679
是非お願いします。それで僕の知ってる保冷温庫と比較してどちらかを購入しようかと思います。

681 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 22:31:42

>>680
これの9800円(送料込み）の物ね。
ＲＧ－Ｖ２０の検索結果
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&sitem=%A3%D2%A3%C7%A1%DD%A3%D6%A3%B2%A3%B0

冷温庫 (7000円から15000円)の検索結果
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=28&sub=0&k=0&oid=000&sitem=%CE%E4%B2%B9%B8%CB&f=A&nitem=&g=0&min=7000&max=15000&p=0

1-値段が安い。
2-内部が見える。
3-容量が大きい
4-最新のモノ。
5-カードが使える。
6-多少の価格差ならここのショップを利用する(信用とポイントが付く事)。

以上のの条件で検討してみた。

これは一代前の物。どの機種も最新の物はドアを開けるとライトが点灯する。
最新のモノは売り切れか値段が2000円ぐらい高い。新規入荷時期が春頃と曖昧だった。
家電量販店はどの店も種類が少ない。結果、これになった訳さ。

使用状況は明晩に。
何か質問が有れば判る範囲で答えます。

682 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 22:40:20

昨日カメリアで仕込んだリンゴジュース
帰ってきたら泡が出てた

初めての経験なのですごく嬉しいし完成が待ち遠しい
とりあえずハチミツとスティックシュガーいれてじゃぼじゃぼ

683 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 22:41:56

>>668
北海道は外に出しておくだけで冷凍濃縮できるのか。
すこしうらやましい。

684 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 22:42:24

みんなそんなにブクブク泡立つの？
俺のは小さいのがたくさんポツポツ沸くだけだ

685 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 22:56:44

>>678
炭酸水は酸性です。

686 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 23:14:57

>>682
初発酵おめで㌧！

>>684
冬はぽつぽつだよ。
室温高ければ、シュワシュワって感じ。
パイン醸せばジュワジュワ！ジュワワ！
ジュワ！日本語でおｋ！
って感じ。

687 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 23:16:18

初チャレンジのりんご酒、
ちょうど一週間経ったので本日澱引き。
味見はもうちょっと先に・・・。
で、調子にのって澱引き後の
ペットボトルにグレープ入れてみたけど
さてどーなるかなぁ・・・

スーパーに行くとなんでも
酒化できるような気がしてきて
「アセロラだとおいしそうだけど100％がないのかぁ・・・
いや、トマトなら・・」とか
ジュースを見ているうちに
滞在時間が長くなってきてます・・・

688 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 23:19:05

>>681
やっぱり楽天ですかー。俺もよく楽天で買います。保冷温庫探してたのも楽天ですよ。
僕は25Lのを買います。あまり値段の差ないんでw中国製だけど…

689 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 23:19:59

661だが、牛乳酒にアドバイスくれた皆サンクス。
残念だが、買ってきた牛乳は普通に飲むことにするよ。

>>663
醸したのは、一番ポピュラーなやつなので、
あじわいだとどうなるか分からないが、非常にさっぱりな感じだよ。
甘くはないね。

690 ：呑んべぇさん：2008/02/05(火) 23:21:38

めいらく赤葡萄で醸した赤ワイン、
相変わらず美味いなぁ。。。

タンニンの効いたどっしり系が好きな人には
おすすめできないけど、
フレッシュな赤が好きな人には概ね好評。

691 ：681：2008/02/06(水) 00:06:22

>>688
＞僕は25Lのを買います。

楽天の25Lの冷温庫は全部(たぶん)が温度設定が中途半端なので除外した。
楽天なら同じ機種だと思うけどね。使用方法は個人によって異なるけどne。

例えばこれなど
ちょっと余裕の25リットル！カラーバージョン登場！！マサオ　ポータブル保冷温庫25L　
ttp://item.rakuten.co.jp/e-first/10000671/

＞温度設定機能付
＞・冷２℃～１６℃　温５０℃～６０℃での間での２℃単位での設定出来ます
＞（約２℃～約６０℃）（周囲温度が２５℃の時）

692 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:20:33

邪道かもしれないけど、自家醸しの赤ワインやシードルは
氷入れてがぶがぶ飲むのが美味しい。

693 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:22:23

>>692
邪道っつーか、自家醸造だからこそ
できる「贅沢」かもね。氷入れまくり。

694 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:31:14

どぶろくってペットボトルにイーストと水と米と佐藤をぶちこめば出来ますか？

695 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:37:14

>>694
佐藤さんの替わりに、麹か糖化酵素を入れてください。

696 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:39:57

売ってる酒粕とかでOK？>麹とか

697 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:41:16

タカジア錠じゃね？

698 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:50:26

>>696
糖化酵素が死んでる可能性もあるぞ　＞酒粕

699 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:53:48

どぶろくって冬場じゃ温度管理しないとマトモに糖化しないんじゃないの？

700 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:57:34

どぶろくは米を糖分に分解する麹菌が必要。タカジア錠でも代用できるが。
まずはオーソドックスなやりかたを調べてやってごらんなさい。

>699
いまは室温が17℃くらいだが、一週間で米がほとんど溶ける。

701 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 00:59:07

>>700
雑菌も増えそうな気がする。

702 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 01:02:45

>>696
そうだ、簡単な方法があるぞ。
甘酒の素（酒粕で作った偽物じゃなくて麹と米で出来てるヤツ）買って来てイースト入れれば出来る！

703 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 01:07:46

酒粕なら簡単に手に入るんだけど、麹菌ってもやし屋から買うの？

704 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 01:10:20

>>703
スーパーでも売ってる。
漬物や甘酒用で。

705 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 01:21:22

田舎の農家だと戦前戦後あたりの人は普通にどぶろく作ってたみたいだな

706 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 01:32:01

>>704
THX!
　探してみます、漬物用とは気が付かなかった。

707 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 02:14:22

>>703
漬物用は塩が入ってるからだめ。
成分見て麹だけのを買えよ。

708 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 02:19:08

以前このスレに手羽中の甘辛炒めのレシピ貼った人未だ居るかな。
鶏の手羽中を醤油と蜂蜜で味付けするやつ。
やって見たら美味しかったんでまた作りたいんだが、レシピを書いておいた紙がどっかいっちゃった。
もし良かったらもう一回レシピを書き込んでくなさい。

709 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 02:35:13

>>707
よく売ってるのは「みやこ麹」だと思うが、あれは塩なんて入ってないだろ。
ttp://www.isesou.co.jp/

まぁ、地方により様々なんだろうけどな。

710 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 08:09:30

マニュアルにもみやこ麹って書いてあった。
イトーヨーカドーにみやこ麹売ってた。

711 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 08:58:29

>>708
これだな
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/321

レシピの中の人じゃないのでリンクだけ

712 ：684：2008/02/06(水) 09:43:49

>>686
ありがとう
安心しました

713 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 10:00:46

>>703
余談だが多分、もやし屋が売ってるのは種麹です。
麹屋や酒蔵がそれを買って麹を作る。

714 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 10:29:48

>>708
それオレだわｗ　レシピっつーレシピでもないよ。
>>711がdat落ちしてるみたいだから、念のため作り方書いておく。

手羽中を炒めて、火が通ったら
麺つゆ or 醤油と蜂蜜少々入れて
ちょっとだけ煮詰めるように手羽中に絡めるだけ。
仕上げに白ごまをたっぷり振る。
粗挽き黒胡椒とか加えてもウマイ。

715 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 12:01:51

醸して２日目なんですけれど、くだものが腐ったような甘くて気持ち悪い臭いがするんですがしっぱいですか？

716 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 12:13:48

何を醸したかによるけど、
単なる発酵臭だろ。
気にせず粛々と醸せ。

717 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 12:14:19

失敗は悪臭だよ。よく言われるのが納得、ウンコ。俺が失敗したのはゲロ臭…飯時にスマン。

718 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 12:23:08

>>709
漬物屋やスーパーの漬物コーナーには三五八用の塩入り麹も売ってる。
結構間違えて買って作る人がいるんだよ。

719 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 12:40:43

よく見ないで買ってた…

720 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 12:50:44

ほとんどはみやこ麹だからまずそんな間違い少ない

721 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 12:52:05

そうすると、味噌や醤油を造るのも、
「自家醸造」に入るな。

ここは自家醸造「総合」スレッド。。。ｗ

722 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 13:12:26

探すと家からもらいもののジュースとか
いっぱい出てきたｗ　砂糖もたくさんあった。
醸すしかねーなこりゃｗ

723 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 13:38:44

業務用の砂糖のほうが安いんじゃないかと思って20ｋｇ30ｋｇ単位の商品をみたけど
1ｋｇ単価は、市販のやつと変わらんな。
むしろ市販の特売品のほうが安いｗ

724 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 13:43:53

さて昨日このスレ紹介されてからさっそくイースト買って醸してみましたよっと。
初めてなのでお試しで、炭酸用の500mlペットに蜂蜜ちょっと多めとりんご100％ジュースを7割くらいまで入れて
イースト2ｇ入れてみますた。
部屋の気温低いんでタオルで巻いてCSのチューナーの上に置いてたら結構順調に発行してるようで安心しますた。
それで質問なのですが、仕事とかで1､2日家を空ける場合はできるだけ暖かい所に置いて、栓を緩めておけばいいんでしょうか？
仕事柄4日に一度泊りがけで仕事しなきゃいけないもんで・・・(´･ω･)

725 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 13:54:08

>>724
吹き零れたり倒れたりしても電気製品やコンセントに被害の無い所なら良いかと。

おれは普段はパソコンとモニタの熱気が上がる棚の上の高い所に置いてるけど、
長期不在のときは怖いから台所に置いてる。
ダブルサッシとかで断熱性が良い部屋なら、日の当たる窓辺とか良いかも。

726 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 13:59:33

>>718
間違えてた奴よくいるよなｗ

727 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 14:02:07

>>723
30kgってどんだけ醸すんだよｗｗ

728 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 14:02:58

>>725
レスどもでつ。
やっぱ台所が無難ですかねｗ
気温が少しくらい低くても問題ないですか？5～10度くらい(´･ω･)

729 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 14:34:27

>>728
問題ないです。気温が低いと活性は弱まるけど、死んじゃうわけじゃないので。
帰ってきてからあっためてやれば、また復活しますよ。

730 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 14:35:38

リンゴを澱挽きした後にﾃﾝｻｲ糖入れたが
二次発酵しなかったよ
酵母が全滅してた？
でも火入れもしてないし気温低めの部屋だったのにな…

731 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 14:37:52

>>729
重ね重ねありがとうございますた。
ゆっくりと様子をみながら醸していきます(´･ω･)

732 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 14:41:26

>>730
酵母が少なかったんじゃね？澱はちょっと残しとかないと。
シャンパンつくるときなんて、二次発酵用に加糖して、酵母も少量加えるんだよ。
発酵しなかったら、酵母を加えてみては？

733 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 15:09:48

前にイーストを使い回しにした方が酵母臭が気にならないって
書き込み見てからは、澱とか発酵中のを入れたりしてる。
匂いより直ぐ発酵が始まるのが(・∀・)ｲｲ!

734 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:01:41

>>730
イースト足しても発酵しなかったら、アルコール度数がイーストの活性限界まで来てる可能性もある。

735 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:03:31

先週初めて猿酒スレに遭遇ー！酒代が千円超／日の悩みをもつ俺の救世主！
ハンズにワイン酵母を買いに行ったら売り切れショボン、今日やっと入手出来た。
貰い物のアサヒセレクト１００という白グレープジュース２８５ｍｌ缶２本をあたためて、グラニュー糖６０ｇと酵母小さじ半分入れたところ。
ぶくぶくしないし砂糖も底にたまってるので不安。とりあえずりんごも半量つくる。
このはらはらする感じが面白いね。

736 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:22:44

>>735
酵母の起動には時間かかる。焦らず醸せ。
あとsage進行でﾖﾛ。
1%以上の自家醸造は酒税法違反なので、
あまりおおっぴらにしないように。
悪法とはいえ、法は法だから。('A`)

737 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:42:06

>>735
出来上がるのは早くとも2週間後です。2ヶ月位欲しいところ。
オマイの燃費だと恐らく常時、数十リットルの量を
同時進行で醸してないと需要に追い付かないんだぜ。

738 ：708：2008/02/06(水) 16:44:57

>>714
おおサンクスサンクス。

そうか麺つゆと黒胡椒だったか。
間違って、醤油と一味唐辛子でやってたよ。
道理で味が一寸違う訳だよｗ

今晩早速やってみる。

739 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:47:50

>>735
一見の素人さん？
荒れるからさげてね

シードル造った
PCにのせてぶくぶく3日経過
補糖に蜂蜜使ったら甘くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
カメリアだからちょっとパン臭かった
ってかシードルはやっぱ林檎と蜂蜜でしょ！

740 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:49:03

>>736さん、仰るとおりですね、興奮してサゲ忘れました。皆様もすみません。
しかし、待ちどうしいやらガス抜きをいつしたらいいのか気になって何度もペットボトルを見てしまう...
焦らず醸す。でも早く良い酒に育っておくれーーー！

741 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:50:42

sageろバカ

742 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 16:51:28

ジュースは１００％でなくても醸せますか？

743 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 17:00:43

ワイン酵母が届いたんで、>>636にも出てたトロピカーナの
白葡萄ジュースに投入したんだが、早速泡が出始めてワロタｗ
ワイン酵母すげー

744 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 17:02:09

糖分があるものなら何でも醸せる。

しかし味の保障はしない。
以前50％のリンゴジュースを醸したが、どうも味が薄かった。
リンゴの成分がうすまってるから当然だが。

745 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 17:10:27

>>740
キャップをきっちり絞めちゃってるなら、今すぐ緩めろ。
一次発酵中は密栓厳禁。
キャップ緩めてガスが抜けるようにして、
キャップ自体はアルミホイルで軽く覆うか、
ティッシュを４つ折りにして被せて輪ゴムで留めておくと吉。

746 ：714：2008/02/06(水) 17:12:53

>>738
うちもちょうど冷蔵庫に手羽中があるんで、今晩やる予定ｗ
手羽中甘辛炒め＋猿酒で晩酌だｗ

747 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 17:13:43

>>739
トロ～リ溶けたら、ヒデキ感激！

748 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 17:23:41

>>745
懇切丁寧なご指導ありがとうございます。さっそくティッシュを蓋にします！
エアコンの吹き出しの下で保温すること２時間、酵母が活動を開始したようです。
蓋を緩めておいてもフシューとなりましたので...

>>737
大量生産、できるようになりたいです。毎日の酵母の世話が大変そうですけど。
味がはやく知りたい。

749 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 18:20:55

ぶどう醸してたら腐卵臭がするんだが死亡フラグですか？

750 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 18:28:38

>>749
ぶどうは普通にワインの香りがするはずだが。

751 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 18:39:29

慌てず騒がず、粛々と発酵が終わるまで待て。
慌てる乞食はもらいが少ない。

752 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 19:04:11

葡萄もパインも林檎も全部二次発酵してないのに炭酸になった。密閉してないし、しかも炭酸用のペットじゃない。な～ぜ～？うまいからいいけど。

753 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 19:04:34

腐卵臭はたぶん硫黄臭のことだな

熟成して無いぶどう酒がワインの香りがするわけが無い

754 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 19:28:11

そうなのか…俺は必ず熟成させてから味見したり臭いかいだりするからわからない。

755 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 19:32:12

あぁ酔った。
猿酒ってアルコールキツいの？グラス2杯で酔ったよ。

756 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 19:35:31

酵母と補糖量によって５～１５度くらい？

757 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 19:51:34

1Lあたりドライイースト小さじ2杯で補糖は150g
もう酔いさめた…

758 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 20:04:54

>>752
1気圧でも溶け込む量はあるから当然。
温度が低いから尚更。

759 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 20:15:06

>>758
なるほど～
猿酒簡単に考えてた。

760 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 21:22:33

11月末に醸したミニッツメイドのピンクグレープフルーツ、
醸し上がり時はメイプルシロップの醸し上がり時を
遙かに超えるゲロマズさだったんだが、
熟成ってのは恐ろしいな。飲める味になってたわｗ

761 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:10:47

上で日のあたるところに～って言ってる人いるけど，
日に当てると変質するからできるだけ直射日光の当たらないところでな

762 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:15:12

酔った酔った。なんか市販の酒とは酔い方が違うねぇ。

763 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:19:29

安い100％ｸﾞﾚｰﾌﾟで醸したらファンタの匂いorz
リンゴは度数は上がったが風味が飛んだ＼(^o^)／

764 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:22:13

安いグレープで醸すと安い味になるな。ワインにゃならん。
めいらく赤葡萄か、ウェルチグレープあたりがいいと思われ。
リンゴは熟成させたほうが圧倒的に旨い。
熟成の威力を思い知るがよい。

765 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:29:11

最低どの位熟成させればいい？俺は1週間熟成させてるけど…

766 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:35:18

おれは２週間～１ヶ月熟成だな。モノによっては２ヶ月以上。
常時６本以上醸してて、長期熟成させてても、常に飲めるような環境を
この半年かけて構築した。

767 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:42:54

グレープは初だったからケチりました('A`)
めいらく赤葡萄は高いが、明日仕込み直そう。

ファンタワインは蒸留してみるかな。

768 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:44:35

昨日、りんご酒を澱引きして
冷やしてからちょっと飲んでみましたが
ほんのちょっと微炭酸になってて
なかなかおいしい飲み物になりますねー。
これが熟成するとまだおいしくなるとは・・・
恐ろしいですねぇ、密造酒は。
こりゃ、造るのやめれませんなぁ・・・

769 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:45:01

熟成させたシードルに砂糖を加えて飲む俺は邪道なのだろうか

770 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:45:51

ぜんぜんあり

771 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 22:48:56

仕事帰りにスーパーで鳥の手羽中を見つけたんで>>714を作ってみた。
テキトーに作った割には、めっさウメェ！！！ｗｗｗｗ密造酒に合いまくりｗｗｗ
タレを白ご飯にぶっかけて食ったら、これまたウメェ！！ｗっっｗ
簡単だし超ウメェから定番ツマミになりそうｗｗ

772 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 23:10:05

自分はそれもも肉でやったｗうめぇーー

773 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 23:53:45

鳥の甘辛煮、気になるじゃないかｗ

774 ：呑んべぇさん：2008/02/06(水) 23:57:40

★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/
より。

321 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2007/09/11(火) 00:17:54
たまには、自家醸造酒に合う自作ツマミ紹介など。
辛口のシードル飲むときによく作ってる一品。

「鶏手羽中の甘辛焼き」

●材料
　・鶏手羽中を好きなだけ
　・蜂蜜
　・濃縮タイプの麺つゆ
　・粗挽き黒胡椒

●作り方
　・手羽中を油で炒め、だいたい火が通ったら、粗挽き黒胡椒を
　　たっぷり振って、黒胡椒まみれに。
　・蜂蜜適量と麺つゆを投入して、手羽中と絡めながら煮詰めていく。
　・ソースがトロトロになってきたらできあがり。

片手に辛口の自家製シードル、他方で手羽中を掴み、
手と口の周りをベタベタにしながらかぶりついてから
シードルを胃の腑に流し込むと最高です。

775 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 01:01:05

コーラ醸しても大丈夫でしょうか？

776 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 01:21:53

>>775
いいと思うけど
炭酸残っていると醗酵の炭酸とで吹きこぼれ危険度高くなりそう
あと人口甘味料のは酵母が醸せないんじゃないかしら？

777 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 01:28:55

なんか、このスレはオンライン寺子屋ってイメージがあるなｗ
過保護じゃないけど、聞けば必ず教えてもらえる。
過剰な情報は出てこないけど、かといって不十分でもない。
だからもうワンランク上の情報が欲しくなったら、ちょっと
ググってくるか的な発想になれる。
酒造りじゃないけど、作る系の他のスレ行くと、そんなことも知らないのかとか
煽りとか多くて、なかなか「学ぶ」っていう雰囲気になれなかったり。
いい歳こいて勉強させてもらってる。

778 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 01:39:23

炭酸入りリンゴジュース醸したことありますが、
イースト入れた途端にメントスコーラ状態です。
炭酸入りやるなら、気抜けてからにした方がよい。

779 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 02:37:39

酵母の量ってどれくらい入れればいいのですか？
少なくても加糖すればいいの？最初から多いほうがいいの？

780 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 07:05:06

猿酒のマニュアルにはドライイースト2gとある。でも俺はいちいち計るの面倒だから小さじ1にしてる。

781 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 10:29:08

うちは茶さじ１

782 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 10:56:54

炭酸入りが好みなのでコーラペット５００を使用してたのだが
容器が足りなくなってふと思い出した。自家醸造ビールキットの
王冠まだあったんじゃね？と。探したら出てきた５０個くらい。
スタイニーボトルびんに詰めてプライミングシュガー投入
打栓器でガコン！っと。やべｗラベルまで自作しそうｗ

783 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 11:05:01

sageろ

784 ：782：2008/02/07(木) 11:22:39

>>783
これでおｋ？
「２ｃｈの基礎＆用語」で勉強してきたｗ

785 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 11:38:22

OK！

786 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 12:12:48

シードルでプライミングのタイミングはどの位でしょう？
ブクブクが止まったら良いのか、完全に澱と分離して
クリアになるのを待ってが良いの？

787 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 12:25:53

完全に澱と分離しちゃうと、二次発酵が弱いかも。
ある程度済んできたら、でいいんジャマイカ。
二次発酵が始まらなかったら、ちょびっと酵母を追加。

788 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 14:57:08

そだね、ありがと。
最終的に分離したら飲めばイイか(w

789 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 16:51:39

リンゴが一番美味しい。
次いでマンゴー。
さらにトマト。
パイナップルも意外に美味だった。

790 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 17:58:09

俺はやっぱりベタにぶどうだな。

791 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 18:31:13

>790
その幸せを維持したいなら、本物（葡萄果実）には手を出すなよ

792 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 18:36:02

あたしゃ葡萄は巨峰しか食べない。でも巨峰は高いから買わない。だから大丈夫じゃw

793 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 20:37:44

初醸し挑戦。

ジュース:ミニッツメイドりんご
補糖:上白糖150g
＋ドライイースト3g

ジュース:ドールのパイナポー
補糖:上白糖90g
＋ドライイースト3g

上手くいくか楽しみです(‘ω‘*)

794 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 20:57:30

>>793
爆発さえ気を付ければあとは気長に待つだけさ
そのレシピなら多分大丈夫だろうし

そしてsageような
新規開拓者が増えるのはありがたいが

795 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 21:07:55

>>794
すみません…
ケータイからなんでsage忘れましたorz

気をつけます。

796 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 21:48:40

>>793
パイナポーはめちゃくちゃ泡吹くから、最初の数日は流し台か風呂場に置くのが吉。

797 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 22:32:34

めいらくの葡萄ジュースって普通のスーパーに売ってないんだけど
みんな通販で取り寄せてるの？

798 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 22:47:38

この時期は寒く
醸し終えるのに２ヶ月かかるな。
きながに待とう。
＠愛知県人

799 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 22:49:25

>>797
田舎に住んでるけど普通に置いてあるよ？

800 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 22:57:46

>>797
スーパーによって取り扱いジュースは違うから
小さい個人店クラスなど色々お店やら見てみたら？

イーストが結構あるから
パンを炊飯器で焼くってのが
なかなかいい趣味として
追加されそうな予感。

801 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 23:05:25

>>799-800
QUEENS伊勢丹とマルエツと声優廻ったが見つからんｶｯﾀ
小さい酒屋とか探してみるよ

802 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 23:11:53

>>797
赤葡萄は売ってるけど白葡萄が無いから
取り寄せてる。

803 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 23:30:22

シードルのつまみに
手羽中の甘辛炒めが食いたかったが、
冷蔵庫には鶏むね肉しかなかった。
ふと思い立って、胸肉の皮をじっくり炒めて脂を搾り出し、
そこにめんつゆ、蜂蜜、白ごま、胡椒を投入してタレ作り。
胸肉本体は炊飯器鶏に。
スライスしてたれかけたら、すごいおいしい。
シードル進みまくりｗ

思うに、鶏油と醤油系調味料と蜂蜜の組み合わせって、
タレ的には最強に近いかも。

804 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 23:40:58

俺は今日、鳥ハム仕込んだ。

805 ：呑んべぇさん：2008/02/07(木) 23:54:05

無添加・酒税無しの猿酒と、国産素材使った手料理での自宅晩酌って、
最高の贅沢だよな。酔っぱらったらそのまま寝られるし。

雰囲気の良い小洒落たバーとかで飲むのが
贅沢とか言ってるスイーツ(笑)な連中が哀れに見えるよｗ

806 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 00:06:28

>>797
白葡萄が欲しかったのでここに電話した。これが確実。
赤葡萄は近所のOKスーパーでも売っていた。こちらの方が安かった。

よくあるご質問
ttp://www.sujahta.co.jp/faq.htm
白葡萄
ttp://www.sujahta.co.jp/item/all-products/katei/akabudou.htm

807 ：793：2008/02/08(金) 00:34:25

さっきまでコタツの低温で醸してたけど、暖か過ぎると臭みが出るんですね。
今慌ててコタツから出したら、ちょっと泡が出てました。

808 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 00:43:42

泡は…出るよね？？

809 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 00:53:10

発酵中は、間違いなく泡が出る。
りんごだったら、やさしくシュワシュワと。
パイナポーはちょっと激しいかも。

810 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 00:57:11

めいらく白葡萄、１ダースぶんポチった。

811 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 01:15:05

>>810
そんなに保冷できるのか？
もしくはそんなに一度に醸せるのか？

812 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 01:15:22

ｼｰﾄﾞﾙの醸し終わりってどこですか？
ぶくぶくが終わって澱が沈みかけても、補糖すればまたぶくぶくと発酵し始めますよね？
補糖→発酵でどこまでも逝けるの？
どこかで終了？
それとも、自分の舌が頼り？w

813 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 01:22:31

>>811
醸す本数はペットボトルのストック数によるだろ。
我が家は、最大時で同時に２０本くらい醸してる。
それに今の時期は、保冷はあんまり考えなくていいよ。
醸し上がったら、順にでかいポリ袋に密封して玄関先に置いておけばいいし。

>>812
酵母のアルコール耐性ってのがあるから、発酵終わって補糖して
次の発酵が始まっても、いずれ酵母の活動限界の度数になれば
そこで発酵終わり。
とりあえず一次発酵終わって澱引きした後は、二次発酵＋炭酸封入するなり、
熟成させてから飲むなり、自分なりの楽しみ方を見つければいいと思う。

814 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 01:24:17

>812
基本的に市販のシードルが目標。
アルコール度数は20％以上いかない。醸造学その他を参照。
市販のシードルよりうまいものは出来ないと覚悟しておくのが正しい。ていうか何者？

815 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 01:37:07

パイナップルとりんごのジュースを買ってきて、ドライイーストを取説の通り予備発酵して入れた。
パイナップルは1時間ほどで泡が出だしたが、りんごは3時間くらいかかった。
泡の出方も違うし、これは果汁の違いなのか補糖がいい加減だったせいなのかよくわからんが、
泡を見てると癒されますな。

816 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 01:42:00

>>815
泡の出方の違いは液体の粘度のせいじゃないかしら？

うちも泡見てると癒されるｗ

817 ：812：2008/02/08(金) 03:49:20

はじめてﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽを醸してみたんだけど、まったく補糖しないで始めちゃったんですよね。
で、澱が沈むところまで来たんだけど、味見してみたら酒っぽさが物足りなかった。
もう少し度数を(ry　と、澱引きせずに今さらながら補糖してみたら、えらい勢いでぶくぶくし始めた。
ちょっと感動して、もしこのまま補糖し続けたら？と思ったわけです。

>>813
やっぱり酵母にも限界はあるんですねww
醸す過程を楽しんだり、熟成させてみたり、それぞれの楽しみ方をすればいいわけですね。

>>814
いや、何者？って、上記のように普通に猿酒にﾁｬﾚﾝｼﾞしてる一般人ですよぉ(汗)
市販品には届かないのは百も承知ですから大丈夫です。

過去ｽﾚとかを参考に進めてましたが、やっぱり1冊くらい本を持ってたほうがいいみたいですね。
前にｽﾚで紹介されてた本、探してみます。

ﾚｽありがとうございました。

818 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 05:19:26

>>817
ひょっとして補糖時の泡立ちのこと？
テンプレにあるとおもうんだが、発酵途中の補糖で泡が吹くのは、
単にコーラにメントス入れたような物理的現象で、発酵が急に始まったわけではない。
本は入手しにくいと思うんで
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/
あたりで基礎知識学ぶべし。

819 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 06:07:33

１００％ジュースに香料が入ってるらしいけど、そのまま作っちゃっても問題ないよね？

820 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 07:13:39

醸すのには問題ない
飲む時に香料の臭いが気になるかもしれんが、腹に入ったら同じだ

821 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 07:56:47

でも香料は味が落ちるな
香料の薬品臭さが目立ってしまう

822 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 08:29:28

>>818
無防備に電車の中で読んでいたら
＞ヨーグルトのような琴欧臭がします

…吹き出しちゃったよヽ(´ー｀)ノ

823 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 08:54:09

中元ギフトの味わいカルピス900mlペットで仕込んだ奴です。
オリジナルの状態でかなり甘かったので補糖なし酵母のみ。
醗酵はかなり強め。オイルヒーターの余熱モードで
醗酵温度は高めだと思う。
２日後から発泡性ヨーグルトドリンクみたいでうまし。
これをドライに仕上がったパインやリンゴに混ぜて飲むと
最高でした。

824 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 10:07:17

カルピス醸すぞ
辛口は嫌いで甘口にしたいのですが、どうすればいいねか…酵母少なめの補糖多め？

825 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 10:27:45

>>824
醸し終わって飲むときに、砂糖入れるのも手。

826 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 10:37:25

>>825
なるほど！じゃあ普通に醸して飲むときに砂糖ぶち込むか♪

827 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 12:22:13

醸してから飲むときに砂糖投入すれば良いと思うよ。

828 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 12:33:02

>>827
醸してから砂糖投入してみますw

829 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 12:35:02

大事なことだから、2回書きましたよ

830 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 12:36:39

めいらくから白葡萄準備のお知らせメールｷﾀｰ｡
６本は白ワイン酵母で、残りはシャンパン酵母で醸すぞ。

831 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 13:12:29

めいらく買ったはいいけど、\3,150の濃縮葡萄ジュース缶使った方が安いかも。

濃縮葡萄ジュース缶
9.5L醸せて\3,150 + 送料\600 = \3,750

めいらく葡萄パック12本
12L醸せて\4,536 + 送料\525 = \5,061

次回は試してみるかな。
そういやハンズにも濃縮葡萄ジュース缶売ってた気がする。

832 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 13:46:49

カルピスって発酵しにくいのかな？全然発酵が始まらない…

833 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 14:05:08

乳酸菌がジャマしてんのかな？
ほっといて発酵しないなら酵母投入だね

それでもダメなら保存料とかの問題かも

834 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 14:22:31

原液で醸してないか？

835 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 14:28:31

1.5Lのカルピスウォーターですが薄めるんですか？

836 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 14:53:46

>>833
え？乳酸菌って邪魔するんですか？どぶろくには乳酸菌入れるんですけど…入れない方がいいのかな？
保存料かもしれませんね…
発酵しないならジュースのまま飲んでやるY(>_<、)Y

837 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 14:58:49

>>832　
単純に温度低いんじゃね？
おれっちの場合保温しても１０時間以上経過しないと
醗酵始まんないよ。

838 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 15:03:43

オレも、夜仕込んだら、翌日の夜に
発酵始まったかな～って確認するくらいだな。
仕込んで発酵しなかったことはないから、
心配はしたことない。

839 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 15:03:43

缶入りりんごジュースが大量にあるのでこんな作り方をしてみた。
缶開ける・あふれないように少し出す・砂糖酵母を直に入れる・ラップして暖かいところへ放置
普通に容器入れたほうが楽だったかも。
20％ジュースも初めて仕込んでみた。どんな味になるのか一緒に仕込んだ100と比較してみる。

840 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 15:04:23

そういや、小岩井の純粋リンゴだっけ、あれは原料が中国産だった。

841 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 15:21:16

>>837
10時間以上？ならまだまだです。情報ありがとです。
>>838
それ聞いて安心しました。ありがとです。

842 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 15:39:12

>>840
殺虫剤入ってるぞ
気を付けろ

843 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 17:20:30

カルピスが発酵してきました。とても微細な泡がブツブツと…
1週間じゃ出来なさそう。1ヶ月放置させようかな。

844 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 17:28:06

今の時期、１週間じゃ無理。
待ちきれないだろうから、何本か追加で醸せばいいよ。
ゆっくり育てろ。相手は生きてる。

845 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 17:32:35

澱引きしたあと、底に沈殿した澱を使って次の仕込みをしようと思うのだが
訳あって次を仕込むのが数週間後になりそうな場合、澱だけ残ったペットボトルは
そのまま室内に放置してて問題ない？
んで、その数週間後に100%ジュースをそのまま投入して問題ない？

846 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 17:44:39

だれか勇気のあるチャレンジャーのかた「かみ酒」やってみて
報告くれないか？

847 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 17:55:35

>>845
オレはシードル澱とかワイン澱とか種類毎に
500mlの澱収集専用ペットボトルに集めて冷蔵保存してる。

848 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 18:33:55

>>846
やってみたいが処女の調達が困難。

849 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 18:50:13

上澄み液って空のペットボトルに移すの？
ロートとか使ってるの？

850 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 18:55:12

澱引きはペットボトルに上澄みを移すだけでOK
人によっては何度も行ってイースト臭を取る

851 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 19:10:45

このｽﾚではチューブを使ってサイフォンの原理で上澄みのみを移すのが定番。

852 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 19:19:54

>>845
ジュース買って来てその場で入れれば済むのに。
餌が無ければ死ぬんじゃね？
まだ冷蔵の方が良さそう。

853 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 19:33:22

シードルも熟成させた方がウマいんだなぁ。いつも熟成させる前に飲み干すから熟成後の旨さがわからなかった。

854 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 19:37:39

>>853
俺、それを夢見て我慢の日々。
って言っても、やっと醗酵が鈍って来た所なんだけどね。

855 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 19:43:36

>>849
俺は漏斗使ってるけど、じょうごの事だぞ。
サイフォンと混同してないか？

856 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 20:22:35

>>854
ついつい我慢出来なくて熟成させる前に全部飲み干しちゃうんだよね～。今メープル醸してるんだけど、熟成に3ヶ月かかるらしい…我慢出来ないってﾔﾚﾔﾚ(^_^;)

857 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 20:23:37

>>846

>>607
607 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2008/02/04(月) 20:41:22
三週間前、姉に米が甘くなるまで噛んで吐き出すようにお願いした。
訳判らん顔をして従っていたが、代わりとしてその週の掃除・料理・洗濯を引き受けた。
#親が共働きで院生の姉と大学生の俺とで家事を分担している。
その吐しゃ物を煮、ドライイーストを投入。発酵させた。

で、姉の口噛み酒を昨日の夕食に飲んだんだけど、姉から｢うっわ。きったねｗｗ｣って言われた。
味は普通のどぶろくで酵素糖化で作ったのと同様あっさりした味だった。
怖怖飲んでた姉だけど普通のどぶろくで驚いてたよ。
今度は俺の唾液で作ってくれと姉から頼まれたんでさっき仕込んできた。
あご疲れた。

858 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 20:33:39

>>857
ありえん話しだ。自分のでも汚いと思うのに、他人ならなおさら。

859 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 20:39:45

みんな、１本単位で醸してるの？
うちは常に１０本近く醸し中＆５～６本
熟成中の状態を作ってる。
毎日がパラダイスだｗ
しかも酒税フリーｗ

860 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 20:48:54

早乙女が大きなタライの中で葡萄を足で踏みつぶして…

861 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 20:57:02

白癬菌による発酵とはまた違うものが楽しめそうだｗ

862 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 20:57:45

>>861
ふいた。鼻水まで出た。

863 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 21:39:09

でも実際昔のワインとかそうだよなw

864 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 22:42:27

>>859
1本の量がわからんが、約一週間隔で3回仕込んでトータル15L。
ずっと我慢の子でおじゃる。

865 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 23:03:49

ここは果実酒だけ？

麦酒は範囲外？

866 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 23:10:23

>>865
自家醸造なんだから良いんでね。

867 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 23:14:17

手づくりビール総合スレ　２ケース目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/

868 ：呑んべぇさん：2008/02/08(金) 23:50:48

炭酸入りは難易度高そうだね・・・

869 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 00:17:10

二次発行中のシードルを嫁がヒーターの前に放置開栓する間抜けを演じますた。
1/3は泡となって消えたそうです…

なんで自分の知らないものを触るのか…

870 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 00:27:03

ちょと前のニュースだけど天然酵母入りポカリスエット
http://www.nikkei.co.jp/news/shakai/20071029AT1G2902S29102007.html

むー

871 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 00:36:11

>>869
３次元の嫁なんてものを持つからいかん。
脳内嫁なら、そういう粗相はしない。ちなみに俺の脳内嫁は（以下長いので略

先日３次元嫁に、醸し中のシードル捨てられた俺が言うのだから間違いない。
「泡だってて腐ってるかと思った」そうだ。
ふざけんなボケ　＿|￣|●illlii
このまえお前が飲んで旨いとか言ってた類の酒なんだぞ…

872 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 00:44:14

まあシードルなんてちょっと見、我慢できなくなってお小便おたれ申し上げた
ペットボトルに見えなくも無いからな。

コーラのボトルに得体の知れない黄色い液体入ってたら、
それの正体について色々考えてしまうのはある程度仕方ない。

873 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 00:49:52

まぁ発酵って結局は腐敗だからなｗ

874 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 00:51:34

腐敗っていうのは毒が発生したものを言うのだ。馬鹿め。
安直に腐敗と発酵を一緒にするなよ。

875 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 01:03:52

人にとって有益なのが醗酵で、そうでないのが腐敗って覚えてる

876 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 01:08:12

>>874
発酵は食品に微生物が繁殖してその成分が変化したものである。
仕組みは腐敗と同じであるが、特に人間にとって有用な場合に限って「発酵」と呼ぶ。
広義には発酵も腐敗に含まれる。
たとえば知らない人が鮒寿司を見れば、「腐っている」といって
廃棄されるのはまず間違いない。（from Wikipedia）

877 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 02:00:54

>>872
> 色々考えてしまうのはある程度仕方ない。

色々、人に言えないことや笑えない冗談を考えてしまったじゃまいかｗ

まあ、雑念を捨てて今日も醸そう。
清酒酵母がかなりアルコール耐性ありそうで、15%以上まで逝けそうでうれしい。
（べろメーターなので正確ではないが）

日本酒みたいに3段で仕込まなくても、20までは無理でもそれなりに行けるんだな。

878 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 02:13:20

ちょっwww
カルピス酒マジうめぇwww
次のカルピス買ってこよ。
デカいペットボトルってあったっけ？

879 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 03:22:14

PET4Lの為に甲類飲んだが400mlで純エタノール100mlもあんのか。
適当にジュースに混ぜて飲んだらなかなか抜けんわぁ（火暴氏タヒ）

880 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 03:23:17

>>846
お前がやれ。つーかsageろよバカ。

881 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 03:24:35

次スレからはsage強制をテンプレに追加しといてくれ。
最近ageで書き込む人（荒らし）が多くてUzeeeeeeee。

882 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 03:24:47

>>878
1.5Lペットがあるはず。できれば味の感想もplz

883 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 03:42:55

>>882
味は>>823の言うとおりだよ。
俺のは、500mlのノーマルカルピスウォーターで、熟成４日目？５日目？
ってか、661なわけだが。
他の果実酒と混ぜてもこれまたイケる。

明日、1.5㍑買ってきて仕込むぞー。
贅沢にあじわいカルピスも試してみたいな。

884 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 04:04:07

ヨーグルト系か。面白そうだから俺もやってみるよ
下戸の俺でも飲めそうだ。

885 ：バッカーです ◆7JJDpI41lg ：2008/02/09(土) 04:30:28

20はムリだと思うよ、これは絶対に
（べろメーターなので正確ではないが）

886 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 04:44:11

808 名前：[名無し]さん(bin+cue).rar[sage] 投稿日：2008/02/09(土) 03:46:04 ID:E5RsqCGB0 (PC)
他人との関わりないから嫌いなやつなんて全然いないんだぜ

816 名前：[名無し]さん(bin+cue).rar[sage] 投稿日：2008/02/09(土) 03:48:16 ID:E5RsqCGB0 (PC)
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒12】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1200495673/

↑の容器の為に甲類400ml飲んだが、
これだけで純エタノール100mlあんのな。
1単位（純エタノール25ml）100mlなのに、
飲みすぎってレベルじゃねーぞ。

853 名前：[名無し]さん(bin+cue).rar[sage] 投稿日：2008/02/09(土) 03:57:18 ID:E5RsqCGB0 (PC)
7heavenは豚の餌だからな。
製造のライン工やってた人はあんな毒物食う気なくなる。

この馬鹿をここから出すなよアル中共

887 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 04:46:00

　　　　　　　　　　　　ﾉ
　　　　　　 __　　　　　/
　　　　　 /⌒ ヽ　／　　　　　　　／
　　　　（　　　）'ﾞヽ.　　　　　_／
.　　　　／iｰ-‐'"i　　 ,;　　／
　 i !　（　ヽ.　　）　ﾉ/ .:／
　　　（＼.ﾞヽ＿（_／,ｲ／
　 i !　（＼＼＿,＿）' ﾉ
　　　（＼＼＿,＿,）'
　 i !　 l　,i＼ヽ､ !
　　　し'

888 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 05:04:49

>>886
ここにも最近涌いたばかりの害虫なので、発生源は別だと思いますよ。

889 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 05:09:05

春までに暖かくなる前に
お部屋きれいにしたいねえ

890 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 07:21:17

ゆうべシードルうめぇと調子に乗ってガンガン飲んでたら、
途中からの記憶が飛んでる。。。
猿酒。。。恐ろしい子。。。

891 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 08:04:29

ここに住み着いて一年だが、最近レスの流れが速いなー。
猿酒派が最近急増してるのだろうか？

892 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 08:08:51

俺は1ヶ月経ってない新人です。
最初sageの意味もわかりませんでした。
ミードスレであったメープルシロップを醸しちゅう。長期間熟成しないと飲めたもんじゃないみたい。

893 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 08:13:10

蒸留酒が好きな人には不向きかもしれんが
猿酒は好みが自分の味覚に合えば、
市販の酒買うより醸す頻度のほうが高くなるからな。
原価より高い酒税は払いたくないしｗ

894 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 10:12:57

石油関連が値上げで家計直撃と、もやしもんでかもすぞーが加速では。

895 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 10:21:31

>>894
ちょｗ　おまえ飲みすぎ？

896 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 11:37:12

>>891
増えてるのは初心者だろうね。
書き込み内容の質で判断できる。

897 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 11:42:50

★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒13】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202524867/

次ヌレ

898 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 11:56:40

いずれにせよ、自家醸造ファンが増えるのはいいことだ。
搾取に対するアンチテーゼの具体的事象とも言えよう。
ただ、自家醸造家になりたての頃は、ちょっと浮かれて
スレをageてしまうこともあろう。
そういう人のことを正しく導いていくのも古参の役割だ。
迷える子羊には道しるべを。
役に立つ自分の知識は皆の物。

ただし酒税法は悪法とは言え、罰則のある法律なのだ。
我々のやってることは言わばレジスタンス。
レジスタンスが壊滅するときの原因の多くは仲間割れだ。
静かに、そして注意深く行動せよ。

899 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 12:29:43

>>898
中二でこのスレはまだ早いぞ

900 ：↑：2008/02/09(土) 12:51:52

でたな！
荒らし

901 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 13:05:46

ポカリスエット醸した人いない？
うちに粉末が多量にあるんだけど、おいしくないかなぁ
おいしくないよな。糖分が抜けたポカリなんてただの酸っぱい塩水だもんな

902 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 13:07:34

たしか前スレで報告があった。
不評だったことは覚えている。

903 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 13:09:56

普通に焼酎いれて飲めば良いのにな。

904 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 14:28:03

>>903
ぬるー

905 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 15:20:02

>>891
最近チラホラと他のスレにココのスレが紹介されてるんだよね。
酒関係のニュースとかのスレで見かける。

906 ：バッカーです ◆7JJDpI41lg ：2008/02/09(土) 15:39:53

スレのスピードが速すぎて最近目が回りそうだ。

暖かくなるともっと加速するんだろうな。

907 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 15:42:16

どこでもコテってわくんだな

908 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 16:32:47

ゴキブリはどこでもわくからな

909 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 16:48:24

リンゴジュース醸したらすごく苦かったんですけど
澱引きしたら飲めるようになるんでしょうか

910 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 16:49:09

苦みを我慢して飲んでると、そのうち止まらなくなってくるから気にすんな

911 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 16:49:17

今バイオなんとかという学問が流行ってるからその余波だろうね。
酒じゃなくて次世代エネルギーを作る実験をしてるだけ。
↑まあこんな言い訳しても100%犯罪だけどね。

912 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 16:50:11

>>905
ﾆｭｰ速＋の若者が貧乏スレから来ました。

913 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 16:55:00

俺も他スレに宣伝工作したからな。ここ半年くらい。
こういった厨が増えたのも自業自得ってことだな。
まぁ、スレどうのよりも衆知させることの方が重要か。

914 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 17:06:43

そのうち一罰百戒やられるぞ。
だから俺はあんまり決め手になることは書かないことにしてる。

915 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 17:31:30

決めても何もジュースにドライイーストと砂糖入れるだけじゃねえか

916 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 17:35:31

かもすぞ～

917 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 20:19:07

ペットボトルに遠赤外線ヒーター当ててたら変形した／(^o^)＼

918 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 20:57:28

最近は飲むことより、醸すことが目的になりつつある(゜∀。)
モノ作りって何でこんなに面白いんだろｗ

カルピス酒は原液買って適度に薄めて作ればいいんじゃね？

919 ：13：2008/02/09(土) 21:24:35

たしかに前に比べてスレの消化速度が速くなったね。
バヤリースに上面と下面酵母を入れた経過だけれど、
下面の方が出来上がりが早いみたい、それと酵母臭も少なく、
すっきりしてる。上面は、もう少し様子を見たほうが良いみたい。

920 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 21:28:12

>>913
猿酒初心者より2ch初心者のが増えてきている気がしなくもない

921 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 21:45:07

だからsage進行ってのがピンと来ない

922 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 22:35:37

俺は最初sageが何かわからんかった。ググって調べたら意味がわかった。

923 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 23:04:04

専ブラや、もうずっと人大杉なんて分からない人増えたもんな
歳はとりたくないな……ウェルチうめえ……

924 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 23:07:10

初挑戦。
コーシンアップルとめいらく赤葡萄で仕込んでみた。

925 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 23:07:37

2回目の実験にチャレンジ

酵母加えて10日
砂糖入れても静かで少しすっぱい臭いってやめたほうがいいよね？
他のは良い香りするけど1本明らかにおかしい

926 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 23:20:24

>>925
それ、ビネガーになったんじゃ？

927 ：呑んべぇさん：2008/02/09(土) 23:24:15

>>4のやり方でぶどう酒を作ろうと思うのですが
補糖はどのタイミングでやれば良いのでしょうか？

928 ：↑：2008/02/10(日) 01:11:30

ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html#46

929 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 01:58:26

>>928
ありがとうございます。

930 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 06:11:23

テンプレすら読まないナガレか

931 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 12:22:03

>>927はsageろβακα

932 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 13:33:19

>>928
俺も参考になった

933 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 13:58:07

【テンプレ改造案】

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

※発酵は時には爆発や中毒の危険性を持ちます
　必ず>>2以下のテンプレ全てに目を通してください

　また、これらは国によっては違法行為のため
　sage進行を激しく推奨いたします

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▼★☆★【猿酒11】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1195388180/

過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/

こうすりゃいらない質問も減るんじゃないかに

934 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 14:52:06

仕切り厨Uzeeee
全てに目を通すとかメイドくせーし。

935 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 14:56:44

>>931
927はsageてるだろ、βα～κα

936 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 15:08:18

>>934
sageてないことばれないとでも思ってるの？馬鹿なの？

937 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 15:30:04

又荒れてるな。初心者とsage厨の仕業か

938 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 15:38:07

>>936
真性キチなんだから相手にすんなよ・・・
いままでみんなスルーしてたのに

939 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 15:39:44

自宅の酵母たちは元気にしているだろうか、神奈川から福岡まで来ちゃった♪←音符はさっき中洲でゴニョゴニョ

940 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 16:18:43

スレ6辺りが一番活性化してたな。
アノ変でミードの栄養にドライイーストを使うって手法が編み出された。

941 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 16:41:16

つーかログ見れないんでけど？

942 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 16:41:52

>>941
ココにあるが？ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/

943 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 16:54:52

>>942
ちょっとまて、今朝までなかったぞ。
作ったなｗ

944 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:05:34

圧縮時間が今日の16時ってどう見ても（ｒｙ

945 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:09:49

鈍器にキロ498\の純蜂蜜売ってたから4000mlPETに
その蜂蜜と余ってた雑蜜100gを加えてドライイースト16gと低温発酵酵母で醸しChu★
発酵臭は汎用中国純蜂蜜と変わらんなぁ・・・

946 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:16:40

嘘かホントかしらんがペットボトルが劣化すると有害物質が溶け出すらしい
もともと使い捨てようだし
あんま長い間使いまわすのはよくないようだなー

947 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:22:10

語尾伸ばすの流行ってんのかね

948 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:23:57

長期熟成させるなら、ガラスボトルとかのほうが良さそうだよな。
ペットボトルは熱湯入れたりすると、環境ホルモンが溶け出すらしい。

949 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:26:26

シードルの炭酸封入に瓶使ってる人いませんか？
またはどんな瓶使ったら良いでしょうか？

ちなみに市販のシードル瓶使おうと思ってます。

950 ：373：2008/02/10(日) 17:44:30

りんご酒作りに初挑戦です。
りんごを絞ってやってみたのですが、約7ℓ絞りました。レモンなど使わないので真っ茶色。
それに合うだろうと、りんご蜜を250ｇ加えました。
で、酵母なのですが、>>373様が言ったようにワイン酵母？でやってみました。

COTE DE BLANC ドライ　ワインイースト
果実酒全般に適します。オリジナルの果実香を引き立たせます 20～23㍑用　内容量5ｇ

なのですが、1ｇ4ℓとして2ｇ入れました。
皆様はどのぐらい入れているのですか？1時間ほどたったのですが、
ビンの中は何も変化がありません。諸兄、アドバイスをください。

951 ：373：2008/02/10(日) 17:45:47

すいません、>>375様が言った様にでした。

952 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:46:56

>>949
スタイニーボトル(334ml？）を使ってます。
プライミングシュガーを入れて王冠乗せて
打栓器でヨイショ！って感じです。
自家醸造ビールキットについていたやつです。
夏前までに100本位はストックしたいです。

953 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 17:52:05

>>950
①初で果実からはレベル高いんじゃね？
②冬は発酵始まりにくいんじゃね？
　適温にすればいんじゃね？
③ワイン酵母とかってよくわからんが
　予備発酵必要じゃね？
④絞る環境にもよるが雑菌の繁殖には
　注意したほうがいんじゃね？
⑤美味しいお酒が出来るといいんじゃね？

954 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 18:02:54

>>953
ありがとうございます。
予備発酵ですか・・・そこまでは考えが回りませんでした。
これから投入しても大丈夫でしょうか？

955 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 18:09:10

ひとつ言うと、この時期発酵が始まるのはたいてい丸一日、
場合によっちゃ数日かかることもある。
真夏でも一時間じゃ動きは無い。
初心者だから仕方ないだろうが、焦ると良くないよ。

956 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 18:13:35

>>955
ありがとうどざいます。茶の間に置きながら、ゆっくり待ってみます。

>>953
もしかしたら、韓国で昔ながらの暮らしをされている方ですか？

957 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 18:15:32

ひどいいいようだな

958 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 18:19:16

>>957
あるサイトとの方と同じような話し方をされていたので、その方かなと。
プロフのようなものにはそう書いてあったので。

959 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 18:28:10

953だが
ただのアル中です

リンゴとブドウとパインと蜂蜜の混合物かもしてきますね

960 ：バッカーです ◆7JJDpI41lg ：2008/02/10(日) 18:41:33

なんかすごいな
ああ、
どうしてこんな

961 ：呑んべぇさん：2008/02/10(日) 18:47:01

>>960
ヒント：春休み