★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪

ジャム、ジュレ、コンフィチュールなど呼び方は色々有りますが、お家で手軽に美味しい
色々なジャム作りや、アレンジ、レシピについてについて語り合いましょう 。
『何処何処の店のジャムを作りたい、誰の本のレシピを知りたいと言う質問はご縁了下さい』
＊又、何ジャムのレシピを作りたいと言う場合は、スレを読んで見るか、ググって見よう。
・ジャムの歴史は旧石器時代、収穫した果物を保存するためにハチミツで煮詰めた物がジャムの原点と言われています。

前スレ　★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080188845/

関連スレ等はhttp://find.2ch.net/　（ジャム）をキーワードに検索
過去ログ検索等は、http://makimo.to/2ch/search.html

その他過去の人気レシピ等は>>2-10の何処かにあると思います。

2

　　　　　　【　　季節の果物から、簡単手作りジャムに挑戦 して見よう。　　】
(1) 好きな果実の収穫時期に合わせて、新鮮な適熟したものを使いましょう。
(2) 甘みは好みに合わせて調整出来ますので、果物のおいしさを引き出すように作りましましょう。
　（使用する砂糖の一部を水あめや蜂蜜に置き換えると甘みも少なくなり、ジャムのツヤも良くなります。）
(3) 鍋はホウロウか耐熱ガラス製を用い、かき混ぜるヘラは木製を使いましょう。（アルミやステンレスは酸に弱い）
(4) お好みのとろみに調整する時や、ペクチンを含まない物でジャムを作りたい場合は、ペクチンを使いましょう。
(5)レモン汁は、色を鮮やかにし定着させたり、酸味の補充、凝固をうながすために加えます 。
(6)保存するびんは、蓋がしっかりと閉まるものを選び、必ず煮沸などの消毒し、布巾等で綺麗にした物を用意しましょう。
(7) 出来たジャムは煮沸した瓶になるべくびっしりしっかりジャムを詰めて蓋をし、さらに煮沸させて
　　もう一度蓋締めしてから、瓶を逆さまにして冷まします。（これが脱気殺菌、倒立放冷）
＊熱いまま蓋をするのは、中の空気が膨張し、冷めると空気密度が低くなり真空に近い状態にする為です。
(8)瓶詰め後は、冷めてから冷蔵庫又は冷暗所又に保存しましょう、温度の高い所や明るい所に長くおくと
　化学反応を起こし、色が変化や、水分の分離、また香りも悪くなったりしますので注意。

「　容器の消毒法　」
・レンジでビンの消毒。 手作り豆知識　〜瓶詰めの基礎〜 ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/029/
1.瓶はきれいに洗って、それからレンジでチン。蓋はさすがに、レンジでチン出来ないので、洗ったら熱湯をかける。
　その後、双方きれいな布巾等で水分ふきとる。
2.炊飯器と言えば、 保存用として作るときはビンと使う調理器具をまず消毒。
次に、ビンに詰めた状態でもう一度加熱消毒するんだけど、
その時に炊飯器で蒸すのが簡単で確実、と言う使い方もあるそうな。
（消毒の仕方は煮沸消毒が一般的です、鍋に水を入れきれいに洗った瓶と蓋を入れ沸騰させます
沸騰して２，３分程したら熱い内取り出し、清潔な布きんなどで水分をふき取りましょう。）
★くれぐれも直接熱湯に瓶を入れないでください。割れることがあります。危険★

「　ジャムの保存法　」
1.（冷蔵庫で保存）少量のジャムならすぐ食べちゃうから、適当な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存で終わり。
2.（ジップロックで冷凍庫保存）ジップロックとはいえ、きちんと密封さえすれば冷凍庫の匂いは付きません。
ちなみに先週１年物のマーマレードをやっと食べ終えましたが、作りたてとまるで変わらず美味しくいただけました。
3.（小分けパックで冷凍庫保存）私は誰が何と言おうと、ビンの煮沸消毒が嫌いな人間なので,
１００円で売ってる冷凍用の小分けパックに入れて冷凍保存します。
冷凍物は、食べる分だけ解凍すれば状態を心配する事なく美味しくいただけるし、
急なお客さんに、帰り際、お土産として冷凍のままお渡ししても喜ばれます。

「　空き瓶　」
（ジャムの保存に離乳食のビン）を使ってます。 しっかりしたビンだから捨てるのが惜しかったんだけど、
ジャムの小分け保存にはぴったりだった。 布で蓋を覆って、麻紐でくくったらプレゼントにもいい感じ。
周りの絵も、フィルムだからすぐに外れるからラクチン。 なかなか優れものでした。

レモンマーマレードジャム（出来上がりの分量は中くらいのジャムの瓶２個分）
【材料】
●レモン・・・６個 　　　　●グラニュー糖・・・１８０ｇ
●上白糖・・・１５０ｇ 　　●水・・・６００ｃｃ
【作り方】
�@レモンを縦４ツ割りにして、皮と実に分ける。
�A鍋にたっぷりの水と皮を入れて１０分間茹でる。
�B茹でている間に、実は袋から取り出し、この時に出た果汁も一緒にとっておく。種と袋は捨てる。
�C�Aの茹でた皮を水に入れて冷まし、白いワタの部分と筋をスプーンで軽くこそげ取る(薄いので軽量スプーンでやるとキレイに取れます)。
　キレイにワタを取ってしまうと皮の部分が少ないマーマレードになってしまうので軽くでOK。 そして出来るだけ薄く刻む。
�D刻んだ皮を水にさらしてもみ洗いをする。３回くらい水を替えます。水がある程度濁らなくなるまで。
�E鍋にたっぷりの水と刻んだ皮を入れ再び１０分間茹でる。
�F茹でたら水気を切って鍋に戻し入れ、�Bの果肉と果汁、水６００ｃｃを加えてフタなしで中火で２０分煮る。
�G砂糖、グラニュー糖を加えて溶けるまで混ぜ、フタなしで中火で３０分〜３５分位、少しトロミが付き始めるまで煮る。
　※こまめに灰汁を取り除いて下さい。 汁気が残っていて少しゆるいかなぁ〜と思うくらいで火を止める。
　冷めると丁度良い固さになります。煮詰めすぎると水あめのように固くなって悲惨です・・・・。
（'A`）超ﾏﾝﾄﾞｸｻｰ！だけどちゃんと茹でてもみ洗いすれば苦味のない(･∀･)ｳﾏー!!なマーマレードが出来ます。
砂糖は、全量グラニュー糖or上白糖でもかまいません。お好みでどうぞ。
あと、ジャムが出来あがって熱いうちに煮沸した瓶に入れてください。 熱いので気を付けてね。

Q,色の事なのですが、私はさわやかな淡い黄色になると思ってたのに、
杏ジャムを薄くしたような色になりました、これでいいのでしょうか？失敗？
A,生のレモンのような色ではなく、ほんのりオレンジ色がかった黄色って感じになると思います。 なので失敗ではありませんよ。

レモンジャムの作り方　
前日寝る前に、むいたままのレモンの皮を水につけておく。 翌日、水を捨てて残った皮をさっと洗って、切って、
弱火でてきとーに煮る。アク取りシートを入れればさらに簡単。 皮がやわらかくなったら砂糖を加える。
煮詰め加減はおこのみで。冷めると固くなるから少し手前で作業を終了するのがポイント、いきなり大量に作ると失敗するよ。
初心者ならまず少しの量でためしてみるべし。もし失敗してもめげない事！ みんな失敗を繰り返して上手になる。

国産レモンジャムの作り方　 ＜作り方＞ レモン汁を絞った後の皮を冷凍してとっておく。
１kgくらいたまったら、重量の４０％〜１００％のグラニュー糖を用意する。
１．レモンを自然解凍し、スライサーで輪切りにする。包丁でもよい。
２．輪切りのレモンを水をたっふり入れた鍋に入れ、沸騰してから２０分ほど煮てアクを出す。２０分後、新しい水にかえてさらした後、ざるにとる。
３．２を、まだ水分が残っているうちに鍋に入れ、用意しておいたグラニュー糖を加えて、グラニュー糖がレモンになじむまで放置する（レモンから水分をしみ出す）。
４．なじんだら弱火で煮る。鍋の中で、煮詰まり始めたら（沸騰と違う固めの泡がふつふつと出てきたときくらい）火をとめて冷ます。
※水分が多くて気になる時には、かんてんクックを適宜いれて、３分ほど火を通すと、どろっとする。
※レモンの皮が厚くて舌ざわりがよくない時には、アク抜きの後、圧力鍋で加圧してから５分程度煮ると、とろけたジャムになる。
国産レモンだから皮ごと使えて安心。 捨ててしまう皮の部分でできるので無駄がありません。

ブルーベリージャム 作り方
カナダ産ワイルドブルーベリー（かなり小粒）と果糖で作りました。
アメリカ産の大粒のは大味なのでジャムには不向きと思われます。
ブルーベリージャムの作り方は人によって言ってる事が正反対だったり
するので、私の作り方を書いておきます。
１．冷凍ワイルドブルーベリー　３００ｇ 、２．果糖　７５ｇ
凍ったままの１を鍋に入れ、果糖をまぶし、ふたをして１時間放置。
　（びっくりするほど水分が出るので水は不要）
鍋を最弱火にかける。 （こうするとアクは全く出ない）
木べらで底をこすりながら１５分煮詰める。
糖分が少ないかと思われるかもしれませんが、果糖を使ったため
ちょうど良い甘さです。砂糖の場合はあと５０ｇぐらい必要かな？
私の場合、冷凍保存が前提なので、糖度が低くても問題ありません。
味は、普通のブルーベリーよりずっと濃厚で、自分で作ったとは
思えないほど美味しく仕上がりました。（素材のおかげ！）
みなさんも冷凍のワイルドブルーベリーを見かけたら作ってみて♪

ワイルドブルーベリーのジャムを作りました。 す、すごく美味しいっ！！
いわゆるﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰとは品種が別物ですよ、これ。
紫色が濃くて鮮やかで、酸味もあって。（PCで疲れた目にもよさそう）
レモン汁を入れない理由が分かりました。
あの少ない果糖の量で、、、と少し不安でしたがそのままの量で充分甘いです。
果糖ってすごいですね！みなさんにもオススメですよ。

甘いマーマレードが好きな方には愛媛産のデリッシュネーブル、という品種がおすすめです。
この皮を白ワインと砂糖で煮ると、まるで中身を食べてるのかと錯覚するほど濃厚な甘みのマーマレードになります。
国産夏みかん、ネーブルなどの食べ終わった皮を冷凍保存しています。
そろそろたまってきたので、ジャム作ろうと、昨夜室温で一晩解凍して今、水につけてます。もちろん中身はすでにないので
ひたひたの１００％オレンジジュースと皮の半量の砂糖で毎年コトコト煮ます。
これなら水やペクチン加えなくても美味しいジャムが出来ますよー♪

マーマレード失敗に、苦味、とろみが付かないと言うのをみます。
まず、作る時の為に参考になると思い調べてみました。
ttp://ishida-z.jp/cooking.htm
ttp://shinjuya.com/marmalade.htm
ttp://www.shiojigyo.com/cooking/recipe01.html
ttp://www.avis.ne.jp/~kataoka/miki/cook/m.html
ttp://www.rose-1.com/kitchen/marmalade.htm
ttp://www.dokidoki.ne.jp/home2/grape/lesipi/orengemamaredo.htm
Q　マーマレードのあの皮がどうにも…。 皮無しでも作れますか？
作れます。
A　皮無しだと、ほろにがが出ないように思うな、でも 実と果汁、市販のペクチン使えば皮無しも出来るよ。
＞（皮を途中まで入れておいて後から出すとか…）
いいかも知れないね、皮と袋も入れて煮立てて十分自然のペクチン煮出して
漉してその後、実と砂糖でジャムにする。 トロミ出ない場合の最終手段で市販のペクチン使えばいいと思う。
皮無しみかんジャム の作り方↓参考
ttp://cookpad.com/keikorobo/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=101773&Mode=full

タタン風スプレッド
オーボンヴュータン河田さんのタルト・タタンの林檎部分のレシピから
バターを抜いたものです。（バターを入れると冷めた時に油っこく感じるので）
河田さんのレシピでは
・林檎　750g ・カラメル用砂糖　70g ・かける砂糖　120g
となってますが、私はかける砂糖を少し減らしています。
1．カラメルを作り無塩バターを塗った耐熱皿に入れる。
2．その上に適当にカットした林檎、砂糖をのせ、オーブンシートをかける。
3．190℃〜220℃に予熱したオーブンで２時間半（±）焼く。
これだけです。最後には濃いルビー色のかたまりになります。
全体の量が1/5程度に減るので、林檎を大量に頂いた時などにお薦めです。
林檎の品種は紅玉でなくても、何でも可です。
温かいままでも美味しいですが、冷やしてヨーグルトにかけても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。

ノンシュガーのジャム作りのポイント
・例えばりんごなら、生のりんごを100％りんごジュース（無糖）でｸﾞﾂｸﾞﾂ煮詰める。 ｶﾅｰﾘ甘くなる。
・100％のストレートジュースと果物を使ってジャムを作る。甘みの調整は蜂蜜で変わりに使う。
砂糖を使っていない為、長期保存は出来ませんので冷蔵庫保管で２週間位で食べてしまいましょう。　

今回はジャムの神様？クリスティーヌ・フェルベールさんのジャムの作り方を参考にして作ってみました。
1.果肉2に対し砂糖1(フルーツなどによって多少加減)を鍋に入れる
2.沸騰するまで強火で火にかけ、煮立ったらかき混ぜながら15分煮る
3.火を止め自然に冷ます(ここがポイントみたい)
4.レモン汁を加え、再度煮立ててあくを取りながら弱火で15分煮る
5.煮沸消毒したビンに入れ、蓋をして逆さにしてビンに入った空気も熱殺菌する。

ミルクジャム
コンデンスミルクを缶ごと鍋で3時間ゆでるとミルクジャムとお
なじ味のものができるよ。キャラメルっぽくてこっちのほうがうまい。
フォションの食ったけど、おいら的にはあのチチ臭さがちょっと苦手だったなー。高いし。
缶ごとゆでるのはＯＫらしい。ただし、缶きりで開ける時は
完全に冷めてからでないと噴き出して危険。伊藤家の食卓でも
そのやり方を実演してたが、そこでは冷ましてからさらに冷蔵庫で冷やせと逝ってた。

（その２）練乳（缶入り）の蓋をｶﾊﾟｯと開けて コンロに直接置いて 弱火でｺﾄｺﾄｺﾄｺﾄ.................
煮詰まって、薄く色づいて、市販のｸﾘｰﾑｷｬﾗﾒﾙみたくなるんだって。
練乳のままのが好きだからしてないけど_(_^_)_乳
ドゥルセ・デ・レーチェの作り方
牛乳　2リットル 、バニラビーンズ 、砂糖　1/2キロ 、重曹　小さじ1
�@お鍋に材料を入れて強火にかけ、焦げないように何度も混ぜる。(2時間くらい）
�A火からおろし、重曹を加える。（好みによる）
�B別のお鍋に冷水を張って、�Aを鍋ごと冷やす
他に、簡易な方法として、コンデンスミルクの缶詰を使うやり方もある。
�@コンデンスミルク（加糖練乳）の缶詰を、ふたを開けずに鍋に入れ、缶詰が完全にかくれるまで水をはる。
�A沸騰するまでは強火。火を弱め、沸騰が続く状態で2時間半から3時間加熱。このと
き常に缶詰が完全に隠れているようにお湯を足すことを忘れずに。
�B出来上がったら、そのまま置いておき、缶詰が完全に冷めてから取り出す。

抹茶ミルクジャム
作った事ないけど、基本のミルクジャムレシピの最後に
抹茶を少量のお湯で溶いて加えれば出来そう。↓
牛　乳……1カップ
生クリーム……1カップ
砂　糖……1/2カップ
（最後の仕上げ時に抹茶好みで適量）味を見ながら加える。
作り方
抹茶以外の材料を入れてごく弱火にかけ、時々木ベラでかき混ぜる。
とろみが出てきたら(約30分)焦がさないように木ベラを直角に立てて、
鍋底からていねいにかき混ぜる。
およそ半分の量になるまで煮つめる。木ベラから液がトロリと落ちるぐらいが目安。
最後に抹茶好みで適量、味を見ながら加える。
(冷めると少し固くなるので、柔らかめに仕上げるのがコツ)
上の抹茶以外の材料で作ったミルクジャムに、
苺ジャムを合わせて、苺ミルクジャムや、インスタントコーヒー（粒）
加えて作ったのは、美味しかったですよ。

●紅茶ジャム●
材料 　紅茶葉：大さじ３ 、砂糖：１５０ｇ 、ペクチン：１５ｇ 、レモン汁：大さじ１
１：紅茶葉をポットなどに入れ、熱湯約２と二分の一を注ぐ。
　　ふたをして３から５分おいて蒸らし、茶漉しでこしてから１と二分の一カップを 取り分け、粗熱をとる。
２：取り分けた紅茶液のうち大さじ３を器に入れ、スプーンでぐるぐるとまぜながら ペクチンを少しずつ振り入れて溶かす。
　　小鍋に残りの紅茶液、砂糖、レモン汁を入れ、溶かしたペクチンを加えて中火に かける。煮立ったら弱火にし、５から６分煮る。
３：全体にかるくとろみがつき（このときはゆるくてもさめると堅くなるので大丈夫）
　　スプーンや木べらなどで底をこすると、一瞬鍋底が見えるくらいになったら火を 止める。
４：そのままおいて完全にさます。 熱湯消毒した密閉瓶などに移して冷蔵庫に入れ、１ヶ月ほど保存できる。
（紅茶液をエスプレッソや赤ワインにかえてもできます）

プラムのジュレ
材料：プラム、好みでレモン、砂糖（プラムと同量）

方法：プラムは二つに割り、ホーローの鍋に入れる。レモンを入れる場合は適当にざく切りにしてジュースに浸かるように入れる。
（プラムは、充分な酸味があるフルーツなので、多分レモンがなくても大丈夫ですが、
酸味と苦みを強調して大人の味わいにしたい人は加えたほうがいいでしょう。
わたしの家の近辺では、ポッカが取り扱っているチリ産のものが「ポストハーベスト（防かび剤）を添加していない」と謳っています。
塩とぬるま湯で揉むようにして皮を洗ってから使う。）そのまま２時間室温で放置。（それ以上置くときは冷蔵庫。）
火にかけて丁寧にあくを取りながら、約２時間煮詰める。その後、ガーゼで果実や皮を濾し取り、再び鍋に戻して強火にかける。
沸騰したら砂糖を３〜５回に分けて入れる。砂糖は少ないとゆるくなるし、沢山入れると堅くなる。好みの堅さでやめて、瓶詰め。
（瓶の熱湯消毒やその後の脱気処理などは常法に従う。）
味は、正直言うと「プラムらしさ」をそれほど感じないものです。プラムは果肉を入れるようにしないと果実の味わいが感じられないかもしれません。
でも、色はとてもきれいですし、味が主張しない分、お菓子のつや出しには向くと思います。

すみません、前スレの一部レシピ適当に入れて置きました。

ワンランクアップ生活術「電子レンジで作る　超簡単ジャム」
村上祥子さん　（料理研究家）
　今が旬の露地もののイチゴを使った超簡単ジャムを紹介しました。
ポイントは電子レンジを使うこと。短時間で色鮮やかな柔らかジャムを作ることができます。
＜材料＞
・季節の果物…１００グラム
・砂糖…５０グラム
・レモン汁…大さじ１

・大きめの耐熱容器に材料を入れ、ラップをふんわりかけて６００ワットの電子レンジで２分加熱。レンジから取り出し、
ラップをはずします。このときやけどをしないように気をつけてください。
・ひとかき混ぜして、ラップをはずしたままさらに２分加熱してください。
・果物の量を２倍に増やす場合、砂糖・加熱時間とも２倍〜３倍にしてください。
・６００ワットで２分加熱のところ、５００ワットの場合はだいたい２分２０秒ほどです。

村上祥子さんがおすすめのジャムにむく果物は、桃、洋ナシ、イチジク。
マーマレードに向くかんきつは、ゆず、いよかん、ニューサマーです。
イチゴジャムはヨーグルトとあわせて、マーマレードは生ハムと、ブルーベリージャムはチーズと
合わせるのが村上さんのおすすめの頂き方です。

所さんの目がテン！15日放送「ジャム」の回でご紹介した手作りジャムのレシピ。
http://www.ntv.co.jp/megaten/
●アズキジャム［材　料］
アズキ１００ｇ（軽く洗って置く）　※番組では２５０ｇのアズキを使用
水３００ｍｌ
グラニュー糖４００ｇ
レモン汁２４０ｍｌ
[作り方］
１）深めの鍋にアズキ１００ｇを入れ、たっぷりの水で沸騰させたら湯を捨て、アズキのアク抜きをする。
２）アク抜きしたアズキに水３００ｇを加え、強火で沸騰させる。沸騰したら火を弱め、その後フタをしてゆっくりと茹でる。
３）水面からアズキが顔を出す度に何度か差し水を繰り返し、アズキを指でつまんで芯まで軟らかくなったら火を止める。
（このときの水量は、アズキがひたる程度にしておく）
４） レモン汁２４０ｍｌを加えて再び火に掛け、沸騰し始めたらグラニュー糖４００ｇを２、３回に分けて加えて、中火より少し弱めの火力で煮込む。
（グラニュー糖は一度に入れてしまうと、アズキが固くなってしまう。）
５） ヘラから落ちるしずくがゆっくりとなり、ゼリー化した状態になると仕上り間近。さらに加熱し、とろみが強くなったところで火を止め、冷ませば完成。

監修：ジャム工房　ル・ジュレ　渡辺隆さん

リンゴペクチン液「材　料］
リンゴ １個（２５０〜３００ｇ）
水５００ｍｌ
［作り方］１） 四つ割りにして芯をとったリンゴを５・くらいの薄切りにする。
２）鍋に薄切りにしたリンゴと水５００ｍｌを加え、フタをして中火〜強火で３０分くらい加熱する。
３）リンゴが透き通ってきたら、さらしなどで煮汁を絞り取れば、リンゴペクチン液の完成。
※ペクチンが熱に溶ける性質を持つため、リンゴを加熱することでペクチン液を効果的に得ます。
監修：神奈川県農業技術センター　小清水正美さん

りんごジャムのレシピ　〈材料〉
りんご・・・１キログラム、砂糖（リンゴの30〜50％、好みで加減OK）・・・300〜500グラム、レモン汁・・・大さじ2
りんごは紅玉でもふじでもOK. 甘さは、りんごの種類やお好みで加減してください。
〈作り方〉
1りんごはよく洗い、皮をむいて芯をとり、適当な大きさに切る。（皮を色出しに使う場合は長いまま、一緒にジャムにする場合は細く切る）
2ホーロー鍋に材料を入れ、煮たってきたら中火で約10〜15分煮る。（好みで30分ぐらい煮るととろりとしてこれもまたおいしい）
3.コップに水を入れ、ジャムを1滴落として、散らない程度になったら火を止める

レンジでりんごジャム ■材料 （2人分） りんご 200g .砂糖 80g .レモン汁大さじ１
ジャム作りは面倒。しかもホーロー鍋や木べらを使えとかうるさい。そんなもん家にないよって人にも作れます。
作り方 ：しんは取る。後は皮ごとする。 材料を混ぜ合わせ、レンジで１分くらい加熱。
一度取り出してまた掻き混ぜ、更にレンジで５分くらい加熱。

圧力鍋でりんごジャム （作り方）
圧力鍋にりんご５００g、砂糖１５０g、レモン汁大さじ３を入れて中火から強火にかけ
圧がかかれば弱火にして３分、火を止めて自然放置
圧が抜けたら蓋を開け余分な水分を飛ばしながらとろみをつける。
トロトロが好きなら切り方を小さくしたり、加圧時間を長くしたりで調節して下さい。 容器の殺菌も出来ます。
実際に手を動かすのは材料を切る時と、仕上げのとろみをつける時だけで後は、火力調節と時間を計るだけです。
簡単でしかも色が綺麗に仕上がるのです。 他のジャムも作り方はほとんど同じです。

活力なべでりんごジャム（材料：りんご１個、砂糖５０ｇ、レモン汁大さじ１）
活力なべ（圧力鍋）を使ったので点火から１５分で出来上がり
強火で約３分、弱火で１分加圧、約８分放置、中火で仕上げ約２分コレならお手軽、いつでも作りたくなる。

紅玉で作ると、やっぱり香りも味も良いですね。 皮も入れたら、サーモンピンクのカワイイのができました。
私はスッパイのが好きなので、レモン多めで。 りんご正味800gに砂糖180g、レモン汁約2/3個分。
日持ちはしないと思いますが、そのまま食べても美味しかったです

カラメルリンゴジャム、おいしいよ。 (前スレ134さん)
家庭板で紹介されて、試してみたら美味しかったの。 もらいもののふかふかリンゴの再利用にぴったりでした。
分量：リンゴ10個（大きいものなら8個）、砂糖200g、バター100g 砂糖を焦がしてカラメルにして、刻んだリンゴとバターを投入。
ざっとかき混ぜたら、30分放置。 リンゴの水分でカラメルが溶けたら 水気がなくなるまで煮詰めてできあがり。
バターなしでも美味しいそうです。 アップルパイの中身だけの味がします。
あつあつのトーストやホットケーキにかけると、しあわせ〜な味でした。

はちみつでりんごジャム（陸奥は酸味が適度にあるから、美味しいのができますよ。）
ttp://www.tochimitu.com/html/recipe3.html　
透明林檎ジャム
ttp://forum.nifty.com/fcook/special1999/okasinaheya/ringojam/ringojam.htm

いちごジャムレシピ
材料。　いちご、一パック。砂糖、レモン汁。
作り方。前の晩に苺を洗い、ヘタを包丁で取り大きい物は、半分に切る、
その後、ホーローの鍋にいれ、被るくらいの砂糖をまぶして放置、
次の日、苺から水分が出ているので、ホーローの鍋でそのまま中火で煮る。
焦げ付かないように木べらで底からかきまぜ、灰汁はこまめに取る。
トロトロととろみが出てきたら（好みで固さを調整して）最後にレモン少々入れ、一煮立。
煮沸消毒して、乾かしたジャムなどの空きびんに詰める。更に沸騰したお湯
の中（蓋の部分下位のお湯の量）に付け１０分沸騰させる、その後出して更に蓋をしめる。
後は自然に冷めるのを待ったら、冷蔵庫へ。空けなければ一年以上は持ちますよ。

Qいちごのかたちを残したくない場合。
A最初から刻んでから煮る。
又は、ミキサーにかけて、ドロドロにしてから砂糖orはちみつで、
煮込むと、１０分程で、色も綺麗でなめらかないちごジャムに仕上がります。
最後にレモン汁少々。（灰汁はこまめにすくう。）

イチジクジャム、ここは↓画像付きで、解りやすいよ。
ttp://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Itijikujam/itijiku2.htm
白ワインと砂糖、レモン汁で煮て去年作りました！ 量は適当でしたが、美味かったです。

無花果、砂糖、ブランデーを適量、水少々で圧力鍋で煮る、その後蓋を取り、レモン汁
を入れる。そのままだと皮まで柔らかコンポート、煮詰めるとジャム風。
好みの固さに調整するだけで、コンポート→ジャム、２つの楽しみ方が出来ます。

Q だれかー無花果ジャムの良いレシピ教えてー。
昨日作ったのは皮を剥かずに煮てみたんだけど、やっぱり口にあたるっていうか・・・
皮剥く作業って手かゆくなりませんか？
色もあまり綺麗に出ず・・・どおしたらいいNO〜
A 無花果の皮をじくの方から手で剥いて作るのが、この場合良いと思うけど、
ジャム作る過程で、一度裏ごししちゃったらどうだろ？その後煮込んでトロミ付ける。
色は、ホウロウ鍋で灰汁を丁寧に取り、仕上げにレモン汁入れると透明な感じになるけど、
赤ワインで作る方法もあるので、下を参考に作って見てはどうでしょうか？
ttp://blog.goo.ne.jp/891haya/e/365e027c7642e35bd1683f7cb6bc4563

無花果の皮剥いた時、少量だったからかゆくなることはなかったけど、
手のひらがツルッツルになってびっくりしたー
きれいな軍手やゴム手袋はめて剥けばしたらいいかもしれませんね

バナナジャム作ったよ。
材料：バナナ２本、レモン汁大さじ１、砂糖100g、ｺｱﾝﾄﾛｰ少々。
作り方
１、ﾊﾞﾅﾅは皮をむき、１ｾﾝﾁ位に切る、深めの耐熱容器にﾊﾞﾅﾅを入れ、
黒ずまないよう切ったらすぐにレモン汁と砂糖をまぶして置く。
２、ラップをして、レンジで２分、取り出して混ぜ、さらに１分、 最後にｺｱﾝﾄﾛｰで香りずけ。
３、なめらかにしたいならここで、こし器でこし、なめらかに仕上げる。
パンに付けても、パイにしても、ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ウマ〜。　

バナナジャム　(前スレ138さん)
材料
バナナ　3本(普通の大きさで正味1本100gくらい) 水　大匙3〜4杯
レモン　1/2個 、砂糖　バナナの正味の50パーセント
作り方
バナナは皮をむき、たて4つ割りにしてから2mmに刻む。 レモンは輪切りにする。
鍋に、バナナ、レモン、水、砂糖を入れて、15〜20分くらい煮詰める。
もったりとしてきたらできあがり(多分)。
コツ。バナナは、皮をむき、包丁を入れると、そこから変色し始めるので、手早く刻んで煮ちゃったほうが良いです。
レモンは色止めの意味もあるので、必ず入れること…と本には書いてありましたが、なかったのでレモン果汁で代用してみました。
はたして色は変わらないのか!? 水を加えるため他のジャムに比べて日持ちが悪いらしいです。よく熟したバナナであれば、
水を加える必要はないそうです。

キュウイジャムのレシピ（材料）キウイ4個、砂糖100g、レモン汁 少々、水1/4カップ
作り方： １．キウイは皮をむき、細かく切り、ホーローの鍋に入れ砂糖、水1/4ｶｯﾌﾟを加え、 中火でやわらかくなるまで煮る。
弱火にかけてレモン汁を加え、とろりとするまで20分位煮詰める。
フープロ、ミキサーがあれば最初にキウイ4個、砂糖100g、レモン汁 少々を入れて、ガァ〜と
掛けてそれをレンジ又は、煮ちゃえば出来ちゃうんだけどね。

レッドカラントでジャムを作ったけど、その時ムーランて裏ごしに使う
道具で潰してから作るときれいに出来ました。ラズベリーの種も嫌いなんで ツブツブ嫌いの方はお試しを！

イタドリジャム 作り方は簡単
　皮をむいたイタドリを細かく切る(ミキサーでも可)。それをなべにいれて，
　ひたひたの水で煮る。柔らかくなったらイタドリの半量に砂糖を加え，トロトロにします。
（この砂糖の分量は自由にお好みに合わせて調節してください。）そのまま煮詰めて出来上がり。

薔薇ジャムの作り方ですが、これなど如何でしょう？コピペですが・・・。
ジャムと言うより、薔薇の花びらの砂糖煮、煮詰めるとどんどん色と香りが飛びそうで いつも煮詰めないで作っています
紅茶に入れるとおいしいです、夏はアイスティで
�@　花びらをほぐし洗い、水をきり重さを量ります。（砂糖の分量を出すため）
�A　鍋に入れ水を加え、少し煮ます（色が脱色したように褪せます）
�B　グラニュー糖を加え少し煮ます。レモン汁を加えます（色が戻ります）
分量 ：薔薇の花２０輪（ルイ―ズ・オーディエ１４、ゾエ６、全部で１４０ｇありました）
水１５０ｃｃ 、グラニュー糖５０ｇ、レモン汁　約１／２個分
あるサイトで、ペクチンを使わずりんごといしょに煮る方法もあるそうですよ。
薔薇がたくさんあるなら、こんなのもいかがですか。花びらの砂糖漬け
バラの花びらで、しっかりした厚めの形の良いものを、よく溶かした卵白を筆で塗ります。
細かいグラニュー唐をまぶしつけ、風通しの良いところで乾燥させます。 乾燥剤を入れた密閉容器で保存します。

【ジンジャージャム】
・材料
しょうが、砂糖（しょうがと同量）
・作り方・　しょうがは半分をみじん切りに、もう半分をすりおろす（汁もとっておく）。
ホーローの鍋にしょうが（汁も）と砂糖を入れ、弱火でとろみがでるまで煮る。煮詰め過ぎると冷めた時に固くなってしまうので、多少汁気を残しておく。
・使い方・　バターと一緒にトーストにぬって。紅茶に入れてジンジャー・ティーで。
豚肉を炒めるときに一さじ入れて、カンタンしょうが焼きに。魚の煮つけにも一さじ。（甘味があるのでみりんはひかえめに
【ジンジャージャム】
作り方も超簡単でミキサーでペースト状にした生姜(少し水を足す)とはちみつと三温糖でことこと美味しそうなとろみがつくまで煮るだけ。

ジンジャージャム
-- 材料 --
生姜　1パック(2つくらい)
はちみつ　250g
三温糖　大さじ2
水　100cc

--作り方 --
1.)生姜は皮を剥き水と一緒にミキサーかフードプロセッサーにかける。
2.)鍋に1.)とはちみつ、三温糖を入れ弱火でとろみが出るまで煮つめる。
途中、味をみて辛味が強ければ三温糖を加える。
【ローズヒップジャム】
ローズヒップをミルサーで粉状にしてから作るので煮込むのも15分位で出来ちゃいます。
出来上がりもゼリー状なので紅茶に溶かして飲めちゃいます。材料はローズヒップ50グラム、
赤ザラメ0.5カップ、はちみつ大さじ2、レモン果汁半個分、シナモンとかクローブをお好みで(なくてもOK)
1.ミルサーで粉状にしたローズヒップに150ccの水を注ぐ。
2.鍋に100ccの水を沸騰させてシナモンとクローブを2〜3分煮出す。
3.シナモンとクローブを取り出してローズヒップを鍋に入れて赤ザラメを加えて弱火で煮る
4.とろみがついてきたらレモン汁を加えて味見しながらはちみつを加える。
5.好みの固さになったら火を止めて冷ます。甘酸っぱくて美味しいジャムの出来上がり

【カリンジャム】
材料
カリン　４００ｇ　に対して
水　　　１００ｇ
砂糖　　３００ｇ　
まずカリンを良くふき洗いをし、縦四半分に切る。　種の部分を取り皮を剥いて
紙のように薄く切り、切ったそばから塩水
（水１リットルに付大さじ１）につけていく。約５時間ほど漬けてから、苦味がなくなったら、
ホーローの鍋に水１００ＣＣを入れてカリンを入れて柔らかくなるまで煮る。
砂糖を２度に分けて加えさらに煮ると出来あがり〜
かなり鮮やかな黄色になります〜

ジャム作りの砂糖濃度
備考：日本ジャム工業組合の分類。
糖度65度以上 高糖度 、糖度55度-65度 中糖度、糖度40度-55度 低糖度

ジャムに加える砂糖は、果物の65パーセントの重さがいいって聞いたことあるんだけど。
なんか、色が透明っていうか、透けてきれいに仕上がるらしい。
カビ防止は砂糖５０％以上あった方が安心です。

ジャム規格から糖度の基準（可溶性固形分） JAS(日本農林規格）40% CODEX(国際食品規格）65%
なので国際基準の方に合わせたものと思われ。 普通の日本人だと65%はきついかも。
おいらのジャムは基本的にそれ以上なのでよく甘いって言われる。
ほぼジェリータイプ専門なのでさらにきつくかんじるのかも。

・ フルーツシュガー 果糖使用の場合（重さの40％）が良いみたいです

ジャムの煮詰め具合を見るテスト
冷水にジャムを静かに滴下したとき、花火の様にパーッと散るなら煮詰め不足。
ゼリー状になってコップの底までミズクラゲの様にプヨプヨと沈んでいけばＯＫ。

何か足んない奴、置いておく方が良いと思われる物があれば
後よろしく。

>>1
乙〜です。

>>1さん乙です。

蜂蜜を使ったジャムを見つけたので貼ってもいいです？
某サイトのレシピなんですが、断りも無く貼っていいのか迷ってます。

ｈ抜きのサイト紹介なら良いと思う。

>>27
貼っていいのか気になるなら概要だけでもいいんじゃない？

【うんこジャム】

うんこ500グラム・砂糖500グラム・ガラムマサラ適量

レンジにブッ込んで10分。

前スレを参考にリンゴジャムを作らせていただきました
カビ対策も施してみました
載せてくれた方にお礼申し上げます

駄菓子菓子、重大な問題が
俺　パ　ン　あ　ん　ま　好　き　く　な　い　…　　orz
さーてこの烈火の如く作っちまったジャムどうしてくれようｗ
パン好きな妹夫婦にでも差し入れるか。。。

>>31
ヨーグルトに入れてたべよう。

俺さっき去年漬けた梅酒の梅が頭を出してきたので
半分(250g)ぐらい取り出して梅ジャムにしてみたよ。
種取って皮を千切りにして、重量比で半量(130g)の
砂糖と煮詰めた。水分は梅から出るからいらない。
明日からこれで楽しむのだ。

豆腐ジャムうまかった。

豆腐一丁
水飴大さじ2
砂糖大さじ4
コンデンスミルク大さじ1
豆乳10CC
これに大豆を粗く砕いていれると美味しいよ

>31
・激辛カレーのかくし味とか。

・ジップロックで冷凍保存しといて、夏になったら凍ったまま
プレーンヨーグルトと一緒にミキサーでガーしてスムージーシェイク風に。
ひんやりさっぱりで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよー。

>>34
スムージーシェイク風禿げしくうまそー、
>31じゃないけど、もっと暑くなったらためそ！
ｱﾘｶﾞ�d

>>33
豆腐クリームっぽいね。

おもしろい

5月23日（月）10:05〜11:00　NHK総合
生活ほっとモーニング 　
フライパンでパン作り▽イチジク・こしょう簡単ジャム

これだね
ttp://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/index2.html

あーごめん、こっちです orz

ttp://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20050523/20050523c.html

>>39
ﾄﾞﾝﾏｲ！ｗいちじくってまだ早い気がするね、
見たけど、バナナのミルクジャムが激しくうまそ。

>>27です。蜂蜜使ったジャムレシピ。

＜ハニーミルクジャム＞
生クリーム　200�t
牛乳　　　　　60�t
蜂蜜　　　　　大さじ5

・全ての材料を鍋に入れ、弱火で焦がさないように混ぜながら煮る。
・練乳のようにとろみが出たら火を止めて出来上がり。
※どの位日持ちするかは書いて無かったです。

＜蜂蜜イチゴジャム＞
イチゴ　1kg
蜂蜜　　250〜300g

・鍋にイチゴと蜂蜜を入れて中火にかけ、グツグツしてきたら弱火に（40〜60分程）。
・少しとろみが出てきたら出来上がり。
※未開封なら1ヶ月位はもつそうです。

消える前にメモっとこ。
生活ほっとモーニング ▽イチジク・こしょう簡単ジャム 　
●いちじくのジャム＜材料＞
・いちじく…大１コ　
・グラニュー糖…５０グラム　
・レモン汁…小さじ２
・ブラックペッパー…５粒
＜作り方＞
１．いちじくは湯むきして皮をむき、粗く刻む
２．耐熱ボウルに材料を入れて、ラップをかけずにレンジ（６００ワット）で２分加熱し、アクを取って混ぜ、更に１分加熱する。


●トマトのジャム＜材料＞
・トマト…中１コ　
・グラニュー糖…５０グラム　
・レモン汁…小さじ２
・バジル…１〜２枚
＜作り方＞
１．トマトは湯むきして皮をむき、半分に切って種を除きざく切りにする。
２．耐熱ボウルに材料を入れて混ぜる。
３．２をレンジ（６００Ｗ）に３分、アクを取ってからひと混ぜし、更に２分かける。

●ミルクのジャム＜材料＞
・バナナ…１本　
・生クリーム…カップ１　
・グラニュー糖…５０グラム
＜作り方＞
１．鍋に、生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかける。
２．沸騰したら中火にかけ、１５分くらい煮る。鍋底がキャラメル色になってきたら、バナナを入れてかき混ぜる。
３．さらに５分くらい煮て出来上がり。

前スレの最後のほうで、庭になってる三宝柑が誰も食べないので捨てるか、と言っていた者です。
捨てる前にダメもとで１０コ使ってジャム作ってみました。
スカスカだと思っていたら、まだ日陰のほうの実はジュースもたっぷりで、
種や袋を全部取り除いた、実だけの総重量で815g。
家にあったグラニュー糖とヨーグルトについてた砂糖を400g。
圧力鍋で５分加圧10分放置、１時間半くらい煮詰める
ペクチンにあたるものは、何も入れず、リンゴやレモン汁も入れなかったのですが、
これだけで、ものすっごいウマーーーーなジャムができあがりました！！！
おまいらに感謝感謝です。
来年からは、作りまくろうと思います。
まだ実は残っているのですが、なにしろうち、ジャム食べないもので、
また気がむいたら作ります。ありがとうございました。

三宝柑が読めないと言ったら笑われますか？

>>44
三宝柑＝さんぼうかん。酸味が少なく甘いんだって、裏山

>>44
「さんぽうかん」という蜜柑です。
デコポンみたいに、頭がポコッと出てます。大きさもデコポンくらいかな。
皮が厚いので、剥くと実は普通の蜜柑くらいの大きさになってしまいます。
香りと甘味がとってもさわやかです。

あ、そうそう、今回大活躍だった器具を書いておきます。
・オレンジピーラー　という、プラスチック製の蜜柑剥き器具。
　ブスッと皮に刺してピーーーッと筋を４本いれると、ペロッと皮が剥けます。皮剥きが早くてラクチン。
・穴空き木ベラ
　お菓子づくりではよく使いますが、対流の効率が良いので、大変よかったです。
・茶わん蒸しを引き上げる器具（名前知らない）
　蒸し器から茶わん蒸しを引き上げるのに使うんですが、家では茶わん蒸しをやらなかったので
　今回はじめて使いました。煮沸消毒した瓶をお湯から上げるのはトングでやりましたが、
　ジャムをつめたあと、蓋をする前の消毒の鍋への出し入れには、ものすごい便利でした。

以上、常識だったかもしれませんが、体験談まで。

みんな親切にありがとう。またひとつ賢くなれました。

ヤフでは、さんぼうかんって出たけどな。

ココナツとココナッツの違いみたいなものじゃないの？

「三方」っていう、鏡餅を載せる四角い木の台あるでそ？
あれに載せて殿様に献上した蜜柑、ていうことらしいよ。
あれを「さんぽう」という地域も「さんぼう」という地域もあるんじゃない？
ちなみにぐぐると両方出てくるよ。

ほう、やっぱ地域なんかで変わるんだね。

あとさ、美生柑もびしょうかん、びせいかん、みせいかん・・・
ｽｰﾊﾟｰによっていろんなフリガナがふってあるw

小粒の自家製いちごをたーーっくさん頂いたので
いちごジャムを作ってみたらｳﾏｰ
ジャム作りはママレードでデビューしたので、それに比べれば簡単だった
ヨーグルトに乗せて食べると最高
こんど、このジャムでストロベリーアイスクリーム作ってみようかな

ドライマンゴーを戻してジャムを作ってみようと考えています。
フレッシュフルーツと違って、特に気をつける点とかありますか？

>>54
作った事ないけど、ドライフルーツのジャムって、砂糖使わないいいんだレポよろ。
マンゴーレシピじゃないけど、ドライフルーツジャム参考になるかも。↓
ttp://cookpad.com/printout.cfm?RID=152377
ttp://allabout.co.jp/gourmet/stylishrecipe/closeup/CU20040526A/index2.htm

ドライマンゴージャム作りました。
砂糖不要とかかれてましたが、保存が心配だったので少々加糖しました。
戻した後、味を見たらかなり酸味が強かったので、レモン汁は省略。
かさ上げにりんごのすりおろしを少し加えたら、味がまろやかで(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ
とりあえず報告まで。詳細レシピは後ほどレポります。

ドライマンゴージャム（林檎ミックス）
ドライマンゴー（7D）・・・・・・200ｇ　　りんご（すりおろし）・・・・・・・70ｇ（1/4個）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｍｌ　　白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・100ｍｌ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・30ｇ

ドライマンゴーは刻んで水と白ワインで戻す。滑らかなジャムを作ろうと思うと、
常温戻しで半日位かかるようです。今回は15分ほどマンゴーをなじませた後、
圧力鍋を使いました。材料をすべて混ぜ、圧力鍋に入れ圧力がかかるまで中火。
圧がかかったら弱火にして5分少々。（注意：水分が少ないと焦げます）
火を止めて圧が自然にぬけるのを待ちます。マンゴーの原形はとどめてますが、
木べらで押すとふわりと潰れるくらいです。この時点でかなりとろみが出たので、
この後煮詰める必要がありませんでした。

家族受けを考えて林檎を加えました。マンゴーだけだとかなり大人っぽいかも。
酸味もあるし、ドライフルーツでも香りがすごくしっかりしています。
難を言えば水分の調整くらいでしょうか。圧力鍋だとちょっと焦がしちゃったので、
時間をかけて戻してからホーロー鍋か電子レンジをお勧めします。

58

>>57

れぽ乙でした。

美味しく出来てなによりですね。
チャツネにも使えそう

ﾐﾙｸｼﾞｬﾑって自宅で作れるかな？
最近ハマってるんだけど。

>>61
>1＊何ジャムのレシピを作りたいと言う場合は、スレを読んで見るか、ググって見よう。

実際にこのスレにレシピあるし

専用ブラウザの抽出機能（Open Jane αとか）使うと過去レス漁るのに便利だよ

携帯から見てるから、過去レス探るの大変なんだよね。
でも がんばって探してみるよ！
ありがとー

生活ほっとモーニング５月２３日放送 　料理研究家の祐成二葉
●いちじくのジャム
＜材料＞
・いちじく…大１コ　
・グラニュー糖…５０グラム　
・レモン汁…小さじ２
・ブラックペッパー…５粒
＜作り方＞
１．いちじくは湯むきして皮をむき、粗く刻む
２．耐熱ボウルに材料を入れて、ラップをかけずにレンジ（６００ワット）で２分加熱し、アクを取って混ぜ、更に１分加熱する。


●トマトのジャム＜材料＞
・トマト…中１コ　
・グラニュー糖…５０グラム　
・レモン汁…小さじ２
・バジル…１〜２枚
＜作り方＞
１．トマトは湯むきして皮をむき、半分に切って種を除きざく切りにする。
２．耐熱ボウルに材料を入れて混ぜる。
３．２をレンジ（６００Ｗ）に３分、アクを取ってからひと混ぜし、更に２分かける。

●ミルクのジャム＜材料＞
・バナナ…１本　
・生クリーム…カップ１　
・グラニュー糖…５０グラム

１．鍋に、生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかける。
２．沸騰したら中火にかけ、１５分くらい煮る。鍋底がキャラメル色になってきたら、バナナを入れてかき混ぜる。
３．さらに５分くらい煮て出来上がり。

>>65
既出

初心者なんで見当違いな事を言っているかもしれませんが…
8で皮なしみかんジャムの話が出ていますが、皮オンリーで作るのは難しいのでしょうか？

難しいというより美味しくない。

何でそんなジャムを作ろうと？
煽りじゃなくて純粋な疑問

>>67
皮だけなら、ピール作った方がいいかも。

ジャム作りっていうよりエコクッキング的な視点でジャムを作ってみたいなぁと思いまして
ピールも考えたんですが作るのが大変そうだったので
やっぱ美味しくないですかぁ…
早レスありがとうございました

蜜柑の皮は干して入浴剤にでもするといい。

そだね。

オレンジピーラー買ってきましふぁ。

どなたか、桑の実のジャムを作った方はいますか？
味はどうなのでしょうか？

>>75さん

http://kobe.cool.ne.jp/tjun/kuwa.html
ここをみて、食べたくなりました。でも、桑の実って、どこで手にいれるの？

サクランボの季節ですが、サクランボのジャムって美味しいですか？
どんな風に食べてますか？

小豆ジャムつくったんだが、微妙な味。
パンに付けてそれなりに美味しいが、アンコも盛ったほうが美味しい。

それじゃ最初からアンコにレモンをかけて食べても同じじゃないかと。

それはともかく、使った小豆が古かったらしく、圧力鍋で15分圧をかけても
芯が残ってやがる。（普通は12分以下）

前回それで失敗したので、さらに加熱し圧を15分。
見た目は柔らかくなって芯もなくなってたんだが、砂糖とレモンを加えて
出来上がったらまだ芯があるものがある。
小豆は砂糖を加えると硬くなるとは聞いてたんだが、ここまでとは。

正直、小豆ジャムを作る時は、レモン添加の前に小豆をつぶした方が
いいと思う。（小豆の粒感にはあまりこだわらず。）

教訓、古い小豆は使うな、餡子は餡子のままが美味しいって事ですな、
作成乙でした。

>>７５，７６

今年初めて桑の実ジャムを作ろうと思って、
チマチマためた桑の実を500ｇ程冷凍してます。
私はご近所さんの庭に桑の木が生えているので
そこからいただきました。
父や母から「桑の実はとても美味しい」と聞いて
いたのですが、生の果実の味はそうでも…
ジャムにすると美味しくなるのかなぁ〜

とりあえず、今日は同じくチマチマためていた
グミでジャムを作ります。

>>80
グミってジャムにできるの?!

>>81
＞グミ
勘違いしてないか？果物のグミだよ

>>82
ぐぐってみました。穴があったら入りたい・・・orz

なごんだ(・∀・)よー

ﾜﾗﾀｗ乙

グミジャム作りました。
すご〜く甘酸っぱいですが、予想通りグミ特有の
食べた後の渋みと言うかシワっぽさが口の中に残ります。
灰汁取りもちゃんとやったんですが、あれはどうにも
ならんのでしょうか？

読んだら、口の中渋くなりました

>>77
　熟しすぎたサクランボをいただいて、ジャム作ったよー。

ヨーグルトに入れて食べたら、昔よく食べたスイスエミーの
サクランボ味にそっくりだった♪　ウマー

スイカをジャムに出来ないかしら？

>>88
リガ�d。
さくらんぼ注文したので半分くらいはジャムにする予定です。
ヨーグルトもメーカー買って家で作ってるので一緒に食べます！

紅茶ジャムを作りました。
材料は、紅茶、グラニュ糖、ペクチン、ブランデーです。

|∧∧
|･ω･`) そ〜〜・あの〜・・ コテハンは嫌われます。
|ｏ旦ｏ
|―ｕ'


| ミ 　ﾋﾟｬｯ!
|　　　　旦

>>91
日記はチラシの裏へ（ry

いっそ日記の裏に

いっそ、ジャムのお店でも開こうかしら？　鳩ヶ谷なんだけど、、。

るばーぶジャム作って見たら・・・・セロリ味・・・・orz

リンゴジャム初挑戦してみたんだけど、単なるリンゴ煮が出来ただけだった…
これはこれでおいしいけど(´･ω･`)
後日また挑戦します。やっぱ水いれたのがあかんかったか…

そら、あかんわｗ

和菓子ジャムというのをつくってみますた。
これを塗れば、フランスパンもたちまち和菓子になりますです。

きな粉、こしあん、葛でつくります。いま、ナビスコリッツにぬって食べています。
ひんやりしていて、これからの季節にぴったり。

最近寒天がブームらしいですが、
寒天とジャムってつながりそうなんですが、
ジャム作りに活用している方はいらっしゃいますか？

ジャムようかん？

>>100
居る見たいだおー。
ttp://www.nhk.or.jp/partner/p_guest/t00001/s00002/opinion22.html

>>101
そういわれれば、羊羹は小豆ジャムを寒天で固めたものですね。
いろんなフルーツ羊羹ができそう・・・

>>102
ペクチンの代わりに使うんですね。
こんどパイナップルのジャム作りに使ってみようかな。
林檎なんかと混ぜなくてもピュアなパインジャムができそう。

前スレ見たい人はこちら。
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1080/1080188845.html

青い梅のジャム
http://www.yomiuri.co.jp/komachi/tsubo/ts561701.htm

今日、梅ジャム作ったよー。
大家さん（農家）が梅干し用にくれた梅だったんだけど
結構傷が多くて、傷ものをよけてたらほとんどジャム用になっちゃった。

夏のカキ氷の為に自家製苺で、苺シロップ作りました。
白砂糖＋氷砂糖＋苺を瓶に２週間程、毎日カビが生えないように良く振り、
完全に砂糖が溶けた頃、ちょい発酵してきたので、シロップを濾して加熱→瓶保存
残った果肉は勿体無いんで水と砂糖、レモン汁を加え、ジャムにした。
びっくりするコトに残った苺の色は白くなっていなく、水を加えてジャム作る時
ちょい白くなり、レモン汁を加え煮詰めてしまえば、普通の真っ赤な苺ジャムだった。
正し、果肉はミキサーに掛けてなめらかにした方が良いみたい、イチゴの果肉は
フカフカして・・・・（ｒｙ

レモンパルプまたはレモンペクチンってどこに売ってますか？
近所のスーパーになかったのでご質問させていただきました

>>108
売ってるの見た事ないね、レモンパルプやレモンペクチンって自分で作るんじゃないかな。
作り方↓にあったけど。
ttp://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Lemonp/Lemonp2.htm

>>105
青梅ジャムのクリームムースおいしそう。

梅ジャム作って見たくなったｙｏ

杏ジャムを作りました。昨日は煮詰める時に急いでコゲができ、
今日は脱気殺菌の時、逆さにして煮沸にかけてたら取り出すときに
5個のうち1個のフタが開いてお湯にドロ〜･･･
最初から圧力鍋で殺菌すればよかった･･･

ジャムが微妙に余ったので酢豚の甘酢に利用してみました。

>>111
逆さにして煮沸って・・・・間違ってない？

>>108
京急のケーキ売り場にはあったけど、他のところでは見たことないな。

>112
そうです、間違ってます。
どこかのサイトでゆるくフタをしめて煮沸〜分、その後固くフタをしめて
逆さまにして煮沸〜分とあったのをうろ覚えでやってしまったのです。
フタは最初から固く締めてたんですが、考えてみれば煮ればフタも緩みますね。
勿体無い･･･
季節モノなのでまた1キロほど買ってきて作り溜めしよう･･･

すもも貰ったんですけど、すごく硬くてすっぱいんです｡ これでジャム作ったら、美味しくなりそうですか??

うん
どうせ、砂糖入れるんだし、酸っぱくて問題なし、
でも室温に暫く置いておけば、柔らかくなって作り易いと思うよ。

さっそく有難うございます｡ 砂糖はちょっと多めの方がいいんですがね??ジャム作り初なんで、ちょっと不安で｡

>>117
大丈夫、砂糖なんて味見して足りなければ、どんどん入れていって好みの甘さに作れるから。
そのすももが無農薬で皮が赤いタイプなら、砂糖とスモモ丸ごと使って煮ると、
色も綺麗に出て、煮上がったら裏ごしするのも良いし、
少し柔らかくなった果肉の種を除き、刻んで煮てプレザーブタイプにするのもいいね。

はなまるマーケットでやってたんですけど

この「梅びしお」（↓）
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050706.html

って、ようは梅干しのジャムですよね
常温で一年もつそうです。

>>119
放映見たけど、試食やってたね。
梅干ジャムとしてトーストに使う時は、バター塗って蜂蜜塗って、
その上に梅びしお・・・。そこまでしてパンに塗らなくてもとｵﾓﾀｰﾖ。

でも、冷奴やサラダとかには使えそう。

うわ！すごいレシピ発見ｿ、たまねぎジャムだって・・・・ﾃﾞﾗｲﾔｽ
ttp://www.tanno.knc.ne.jp/kondo%20recipe

作る時はホーロー鍋？

スグリジャムを、砂糖＋レモン汁で作った！裏ごしして作ったら、
綺麗なワインレッドのジュレになりました、美しいです。

もう一つ、梅酒梅を、種を取り、一度茹でこぼして砂糖＋蜂蜜で
梅酒梅ジャムを作ったら、香りも良いジャムが出来た。
完熟梅ジャムと青梅ジャム、瓶が一杯だ、皆さんは熱くてこの時期、作ってないのかな？

以前夏みかん２個でママレード作ったら上出来だった。
調子に乗って８個で作ったら、固まらねぇ・・・orz

>>123
梅酒ジャムつくるなら、そろそろ梅を取り出す時期ですね。
でももうちょっとエキスをと毎年葛藤して、結局一度も作らず…。
今年はやってみるかな。何か留意点あったら教えてください。

>>125
>123です。
去年も梅酒梅ジャム作ったんだけど、茹でこぼさないで作ったら、
酒臭くなり過ぎできつかった、だから 茹でてある程度アルコールを飛ばした方が、
えぐみが無く、程よい風味の梅酒梅ジャムになるように思いました。
甘さは、白砂糖だけだと、ちょっと物足らなかったんで、蜂蜜を加え濃くを出しましたが、
甘みに関しては、好みなので、調整してみて下さい。これくらいだと思うよ〜。

>>126
ｱﾘｶﾞ�d。アルコール臭に注意ですね。
うちはウィスキーで浸けてるので、少しばかり黒糖を添加しても
面白い風味が出るかなぁ。…色が不安ですが。
質問ついでにもう一つ。
ジャムにする梅は浸けてから何ヶ月で引き上げましたか?
３ヶ月くらいまで待ちたいと思っているんですが、それでは遅いかな?

>>127
家では、一年は漬けっ放しの梅酒の梅ですｗ

>>128
一年置いた梅でもいい香りのジャムになるんですね。
涼しいうちにトライしてみます。ありがとうございました。

>>124
緩いマーマレードは、ヨーグルトに丁度いいね、鳥の照り焼きにも重宝しそうだ。ｗ

>>124
>>130さんのマーマレードヨーグルト、
ミキサーにかけてドリンクヨーグルトにしても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ。

あとはバニラアイスと一緒にミキサーでガーして夏らしいシェイクに。

あんまり美味しくない杏でジャム作れるかな？
何だか杏に味がないんだよ、クエン酸を加えれば良いかな？

生の杏に香りがなくとも、ジャムするといい香り。
あら不思議。おいちいよ。
レッツメイクジャム！

>>133
そうですか？！ありがとうございます。明日ジャムにして見るね。
これで、杏捨てないで済みそうだ、あー良かった。

>>131
それｳﾏｿ！マーマレード作って置けば良かった。
買って来てやりたくなったよｗ

なんかいっぱいレスついててｳﾚｼｰ(*´∀`)
冷やした後もぜんぜん固まらなくて液状・・・orz再度鍋に入れて煮直した。
白いワタのところをふやかして、追加投入してようやく少し緩いのが出来た。
もっと煮詰めたかったけど、色が茶けてきたのでやめました。
夏みかん8個で500ｍｌ瓶3個と、300ｍｌ位の瓶4個が出来ました。
>>130-131
今朝試しました。ヨーグルトママレード(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
レシピもプリントしてジャムと一緒に配ります。

>>136
レアチーズケーキに掛けてもウマーだよ。

桃やソルダムの値段が下がってきたので、ついつい買いすぎる。
桃ってジャムに向かないかな？

>138
桃が見切り品で安かったから、今日ジャムにした。
桃と砂糖とレモン汁と、ピンク色つけたかったからカシスリキュールほんの少し。
桃はオススメ( ´∀｀)つ

ってか>>14に桃って書いてあるよｗ

あぼーん

桃ジャムは、むいた皮を一緒に煮るとほんのりピンク色になるよ。
後で取り出しやすいように
ダシパックの袋なんかに入れて鍋に放り込めばOK。

怖いのは、農薬・・・・

あー確かにこわいな。無農薬桃でもない限り絶対使えない。

◆スイカのジャム（はなまるマーケット）
＜材料＞　
スイカ・・・1/4個
レモン（皮と汁）・・・1個
砂糖・・・大さじ3

＜作り方＞　
1）スイカを適当な大きさに切り、種をとった後、手でつぶす。

2）洗ったレモンの黄色い皮の部分だけをピーラーで削り、1）と一緒に入れ、水分が飛ぶまで鍋で15分煮込む。
※スイカの青臭さを消すためにレモンを入れます。

3）その後レモンの皮を取り除き、煮詰まったスイカをフードプロセッサーにかける。
※容器が耐熱性であることを確認してください。

4）それを耐熱ボールにいれ、スイカ汁・レモン汁・通常のジャムよりも少量の砂糖を加え、電子レンジで10分かける。（とろみ具合で時間は調整）

5）トロトロとなったところで出来上がり。

--------------------------------------------------------------------------------
スイカの栄養がギュッと詰まったジャムを、パンにつけてもOK！
牛乳などに入れて混ぜれば、フルーツミルクになります。
冷蔵庫で、1ヶ月保存可能です。
そして、ジャムにすると、スプーン1杯分でトマト1個分のリコピンが摂れます。
また、利尿作用を起こすシトロリン＝むくみの解消にいい成分も含まれ、
適度な甘さがすぐにエネルギーに変わってくれるので、夏バテしている体には、スイカがもってこい！です。

アロエジャム（皮なし）の作り方をご存知の方は教えていただけませんか？
ぐぐってもなかなか見つからないもので・・・

>>145
＜アロエジャムの作り方＞
　＜材料ジャム２５０ｇ＞　　スプーン１〜２杯で効果あり
　アロエ　５００ｇ、　オリゴ糖　５００ｇ、　蜂蜜　小さじ１杯
　果物酵素（ペプチン）　大さじ１杯、　レモン汁　５〜６滴
　アロエのトゲを取って細かく切り、ミキサーにかけます。材料を良くかき混ぜ
　７〜１０日間発酵させます。発酵したら、トロ火で３０〜４０分煮詰めます。
　火を止める寸前に寒天を入れます。良くかき混ぜて、どろどろになったら出来あがり。

ttp://www.geocities.jp/hmgbm937/memo.htm#aroe　より転載

>>146
ありがとう。
でも、皮なしレシピが欲しいのですが。

>>147
上のレシピで皮むいて作ってみたらどお？
「ジャム　アロエ」でググると皮なしで作ったジャムはでてくるけど
細かいレシピはのってなかったね。

ジャムを使った料理スレ
ジャムを使った簡単お菓子＋料理
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031643046/l50

ってことで、もし新スレ建立時には関連としてカキコしたほうがいいかと。
重複認定なら削除依頼ってことで。

ここは、ジャム作りが、主な話の場なので、>>149のリンクは関連スレに当ります。
しかし>>1に関連スレ等は自分で検索するようにして、貼る手間を省いてあるだけですので、
貼らなくても問題ないと思いますよ。
しかも、そのスレはジャムを使って作る物ですので、このスレと重複とは云えないと
思います。

>>149
ぜんぜん重複じゃないと思う

暑くて果物をジャムに出来ない・・・・・

この時期は作り貯めた手作りジャムでゼリーやアイスクリームだね

梅シロップを作ったあとの梅の実でジャムを作ってみたんですが、
冷えるとカチカチに固まって、スプーンで掬えないくらいになって
しまいました・・・実の重量の半量弱の砂糖でやったんですが、
なんでこんなことになってしまったのか・・・

２年ほど前には、頂いて食べきれなかったぶどうをジャムにして
みたら、やっぱり硬くて食えねえー！な状態。
なんでだろう・・・。

緩いくらいで、火を止めないと、硬くなるよ。

>154
>155さんの言うとおり、鍋の中ゆるゆる状態で火を止める。
で、氷水の入ったコップにスプーンでひとさじすくって落としてみる。
散らばればまだ煮詰め不足。固まればおｋ。

>155>156
レスありがとうございます。
単純に煮詰めすぎだったんですね。
次回作ることがあれば、ゆるゆるで火を止めるようにしなきゃ。
156ｻﾝの見極め方、覚えておきます。

庭で採れたブルーベリーがたくさんあります。
これでジャムでも作ろうかと思いますが、ネットで検索すると電子レンジで作るやり方と
鍋で煮るやり方があるようです。どちらでも出来上がりは同じ感じになるのでしょうか？
もし違うならオススメなのはどっちですか？

あまりおおいようなら鍋のほうがよいでしょう
レンジのときはサラダオイルをすこしたらすとふきこぼれにくいです

＞庭で採れたブルーベリー

禿しく裏山・・・

>>158
うちは350ｍｌ瓶に収まるくらいなら電子レンジ、それ以上ならホーロー鍋、
ジャム瓶4個以上ならなら圧力鍋の出動、という感じ。

先月作った生ブルーベリーのジャム2瓶、今日使い切っちゃった。
何でもっと作らなかったんだろうと後悔しきり…(´･ω･`)
>>158を横目で見つつ、冷凍ブルーベリーでも買いに行こう。

>>160
禿同、ブルーベリー 裏山。

>>158
緩めに作るなら、レンジ
固めに作るなら　鍋
後は、自分なら冷凍して置いて、そのままシャリシャリ食べたい。

皆さん親切に教えていただいてどうもありがとうございます。
先日レアチーズケーキを大量に作って冷凍してあるので、ゆるめのソースみたいなのを作って
かけて食べようかと思います。ってことで、レンジの方法で挑戦してみます！

関係ないけどブルーベリー栽培は簡単で、虫もつきにくく収穫も楽しいのでオススメです。
自分はブルーベリー中毒みたいになってしまって、狭い場所に色んな系統の品種を
揃えて6月〜初秋の頃まで食べっぱなしです。ベランダに鉢でも可能ですよ！
東京ですが、近所に苗あげるとみんなすごく喜びます。

>>162
凍らせるのもいいですね。ヨーグルトと合わせてスムージーにしてもウマーかも。

はじめまして、おじゃまします。
完熟プラムジャムを作りました。
ブログに写真つきでいろいろ書きましたので、
よかったら遊びに来てください。
http://ameblo.jp/sunnyvale/theme-10000577233.html
よろしく

いちじくジャムをレンジで作りたいのですが、 どれくらいレンジにかけたらいいですか？膨大な量なので他になにかありませんか？

んなもん、作る量によって全然かわってくるだろ。
膨大な量なら鍋でつくれ。

>>165
氏ね。
超初歩的な事を自分で調べもしないヤツは手作りするな。
いや作って失敗して全部捨てるハメになれ。

>>167捨てるハメになれ←ﾜﾛﾀ

いちじくをレンジにかけると〜楽しい出来事が待ってる予感ｗ

どうなったのかなｗ>>165

ベランダ栽培の、まだちっちゃいラズベリーの木からけっこう実が採れた（・∀・）
ﾁｮｯﾄずつ収穫しては冷凍を繰り返し、今期は500ｇ強。昨日ジャムにしました。
ウマーです。
ブルーベリーも憧れますが、あれって2品種以上必要なんでしょ？
場所がない…

梨のジャムってリンゴと同じようで良いのかな？

ジャムを作るときレシピに「ホーローの鍋で・・」と書いてあるんだけど
ホーローじゃないとマズイのかな？
初めて挑戦しようと思っているのでつが基本的な質問でｽﾏｿ

レモン汁とかと金属鍋が化学反応してしまい色がコキタナクなるんでわ。

>>173
早速ありが�d
聞いてからでよかったー。
聞かないで作ってたら大変なことになってたッス・・・。

昨日、親戚から鍋いっぱいのブルーベリーが！
でもまあ晩生種で、時期的に遅くちょっとやわっこいので、
ジャムにしました〜。
1種類でも作っておりますよ170さん。

>>174
果実類は多くの酸を含んでいるので、色だけじゃなく、
金属が溶けて、鍋に穴あくこともあるそうですよ〜

○ステンレス製、ホーロー製、耐熱ガラス、テフロン加工
×鉄鍋、アルミ鍋

>>171
私は同じように作ってます。

>>175　ブルーベリーを植えるときの話じゃないかな。２種類以上植えないと、たくさん実がならないっていうし。

きのうぶどうジャムを作ったんだけど、種とるのがめんどかった。だけどすんごくおいしくできた。

昨日梨ジャム作りました。激甘。
砂糖入れなきゃﾖｶｯﾀﾖ('A`)

梨はそのまま食べるほうがｽｷ・・・。

>>180
梨の産地に住んでてもらい物がいっぱいで
食べきれないんだよぉぉ

>>181
洋梨みたくコンポートにしたら保存もきいてタルトのフィリングにもできないかな？
そこまでしておけば冷凍保存も可能だろうし。

>>182
あーその手があったか
ありがとうやってみる。

>>183
コンポートは冷凍保存すると、食感がまるで変わるものもあるので注意

梨の生姜煮
http://www.kenkoukazoku.net/healthyrecipe/data/recipe010171.html

ビンが足りなくなりジップロックで冷凍保存してますが
熱いままジップロックに入れて粗熱とって冷凍庫でいいのでしょうか？



ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑ入りｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸは輸血ﾊﾞｯｸﾞのよう…

いいと思うよ

私は冷めてから、ジップロックに入れて冷凍保存してる。

イチゴジャム一瓶食べちゃった…

６月につくった梅ジャムがそろそろなくなりかけてきた。
次のジャムネタ思案中

>>190
太陽プラムお奨め。

無花果のコンポート作ったついでに、ジャム作ったよー。
コレからの時期にお勧め。

無花果のコンポートうまいよね〜。新橋のお店で食べたのが忘れられない。
よく冷やしたコンポートに、白味噌と練りゴマと砂糖などを練ったものを乗せて
煮汁を掛けたもの。板さんが若い頃、ロサンジンとやらに教わったものらしい。
それ食べたら自分のが物足りなくなって作るのやめてたけど、また作ろうかな。

ｽﾚ違いなのでsage。

＞白味噌と練りゴマ

へー意外な取り合わせだね。びっくり

今日の読売に出てたね　＞　無花果に白味噌、練りごま

読売取ってない・・・こんな感じかな？検索で見つけた。

無花果の胡麻味噌あんかけ
ttp://www.matsu87.jp/yakuzen2.html

>>194
コクのあるピーナツバターみたいな雰囲気だったよ。
もしかしたらほかにきな粉とかも入ってるかも。
大体しか教えてもらわなかったから。
>>195
ｴｯ(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)ﾏｼﾞ?！詳細キボン！！家でも作れるかな？
ｽﾚ違い引きずって申し訳ないｽ・・・orz

>>197
レシピ別のだけど、>>196のリンクにも書いてあるよ。

>>196
ﾏﾘｶﾞ�d。味噌はとりあえずそれで試してみるｯｽ。
白味噌の味で左右されそうですね。ちなみにその店のだと
下に焼き麩みたいなのを敷いて、お出汁を吸ったところを
無花果と一緒に食す感じです。

無花果　魯山人でぐぐったら出たページ。
http://www.tokyo-oasis.com/gourmet/roppongi/roppongitsujitome.html

読売の記事ってこれかな？

ttp://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/gatyou/20050908gr05.htm

↑今日は選挙まつりですな。記念パピコ

黒砂糖とブルーベリーでジャムを作りたいです。
黒砂糖って灰汁が出ますよね？
どうしましょう？

黒砂糖って、素材の味を殺しそう・・・・・

>>203
悪い事は言わないから、ブルーベリーに黒砂糖使うのは止めておいた方が良い。
不味いです。

味よりも健康志向のジャム作りたいんです。
黒砂糖って難しい…

いくら健康志向でも、美味しくなくて食べなくなっちゃったら意味無いと思う。

見切り品の柿を20個300円で買いました。
明日、今シーズン初の柿ジャム作ります。

>>206
健康志向なら、砂糖使わず林檎果汁と煮てジャム作りなされ。

>>206
純粋はちみつでいいじゃん。

>>183
梨のジャムやシロップ漬けとかあったよ
ttp://www.ooada-kogen.net/desert.htm

昨日「ポポの実」という物を手に入れました。
見た目はマンゴー、味はバナナみたいな感じです。
もう少し熟すのを待って、ジャムにしてみたいと思います。

見た目マンゴー、味バナナなら、
見た目も味もマンゴーな方が良いな・・・

>>212
「ポポの実」めずらしー

園芸のチラシでしか見た事が無いよ、結果報告ヨロ。

一瞬、ムシキングが脳裏に・・・・orz

ポポの実ジャム作りました。
ポポの実自体があまりにも甘々だったので
超酸っぱい早生みかんを大量に絞って投入。
ポポの実ジャムなのか、みかんジャムなのか
よくわかりません。味もビミョー。
でも色はパステルイエローでとってもキレイです。

もしスレ違いならごめんなさい。
ドライフィグを一晩牛乳に漬けておいておくと
翌朝プリンのように固まってる、というのを聞いた事があるのですが
試してみた方、いらっしゃいますか？
自分でやってみたのですが、全く固まらなかったので・・・。
うまくいくと、とっても美味しいらしいのですが。

初めて、道の駅で、さるなしってのをGET！
キューイフルーツ科の仲間らしい、で生食して見たら、
キューイっぽかった。ビタミン類豊富なんだって、
それでジャム作って見たら、おいしかったー、普通にジャムも売ってる模様
見かけたら買って食べて見るのおすすめー。

今年も巨峰が大量に届いたのでジャムに。
赤と初挑戦の白とノンシュガーで。

巨峰ジャム・赤
巨峰は洗って半分に切って種をとり皮をむく
使った量の半分ぐらいの皮を細かく刻む
刻む時は水分を絞りながらやると楽。もちろん汁も取っておく
ミキサーがあるとかなり便利
（量にもよるが、この下準備だけでかなり時間がかかる）
実を鍋に入れて煮る。アクはキチンと取り除く
水分がめちゃめちゃ多いので飛び跳ねに注意。特に砂糖を入れた後
途中で汁、皮を入れる。このときもアクがでるので取り除く。
皮の量は色を見て調節する方がいい。剥いた皮すべてを入れると
ものすごい味になるのでやめましょう
程よく煮たら、最後にレモン汁を入れて完成。

巨峰ジャム・白

赤の皮を入れないだけなのだが、皮部分が残っていると
色が悪くなるので皮は綺麗に取り除く。
後は赤と同じ作り方。
実がなるべく残っている方が仕上がりが綺麗。
完成後の見た目は桃ジャムに近い感じです。

ノンシュガー（赤）

巨峰そのものがかなり甘いので試しにノンシュガーも作ってみました。
日持ちが悪いと思うので早急に食べきる。
くどさはなく、やや酸味が強い。甘さが苦手な人でもコレならいけるか？

巨峰はとにかく水分が多い。実より水分が多いのでとろみは少ないです。
水分飛ばしの為の煮詰めはあまり効果がありません。
トロトロにしたいなら、ペクチンや水分をあらかじめ取るという作業を追加
した方がいいです。
また、種を入れると苦くて食べられない代物になるので実丸ごとは
やめた方がいいと思います。


今年…大量に作ったのはいいがレモン汁入れ忘れた＿|￣|○

無花果のジャム作りました。
レモン入れたら凄い綺麗なピンク色に発色したよー

そのままでもｳﾏｲんだが、
ふと思いついて、家にあった白ごまバター（ごまと味噌と黒糖が入ってる）と
一緒にパンにのっけて食べたら美味しさ倍増。見た目は悪いけど…

今、山葡萄のジャム作ってます。
ステンレスの鍋で煮る
↓
ざるで漉す
↓
砂糖を加えて煮詰める
↓
山菜の水煮に使ってたビンに詰める
でおＫでしょうかね？
週末になると両親が山で採ってきて、私がジャム作ってるんですが、
これで良いのか自信が無くて…。
でも、山の恵みに感謝！！

ちょっとー　私だって良かれと思って貼ったんでしょうがー
なんでそんな言われ方されなきゃいけないのー
なー　ちゃんと答えてー
軽々しくそんな書き込みしないでよー　ほんとー
ネットやってて一番気分悪いのは　あんたみたいなそんな書き込みなんだからー
私に対して悪いこと言ったって思うでしょー 　ちゃんと謝ってー

>>222
美味しそう〜〜！でも酸味は足りてます？
山葡萄で作ったことが無いんだけど、葡萄系のジャムは甘くなることが
多いので、うちではレモン汁を必ず入れてます。
砂糖で煮詰めるのもいいけど、ペクチンを使うと甘すぎることなく適度な
粘りが出るので、そっちもお勧め。フレッシュなジャムが楽しめますよ。
ペクチンは最近のコンフィチュール流行のおかげで、製菓材料の棚で
見かけるようになってます。

山葡萄はスッパイので、酸味料入れなくてもＯＫ。

>>223
どこの誤爆？

>>222
いいなぁ、山葡萄が取れる環境に住んでるんですね。
昔、観光で長野に行ったときに
山葡萄のジャム、数量限定品で凄く高かったですヨ。
でもとてもおいしかった。
また食べたいな。

カリンジャム作りたくて近くのスーパー回ってるんだけどまだ売ってない。
いつくらいになったら売り出すの？

>>227
地域にもよるだろうが、私は去年11月始めに入手したなあ＠大阪

東北の花梨はまだまだ青い。

きょうの料理
「お菓子大好き・りんごとシナモンのジャム」

放送日時 10月20日（木）21:00〜21:30　NHK教育
再放送　 10月21日（金）14:00〜14:30　NHK教育

明日、レモンのママレードを作る。

そんじゃ私は柚子でつくる。
と言いたいけど初心者です…orz
最初の方にあったレモンのマーマレードをアレンジすればできますか？
畑で柚子がたくさんできるけど、毎年そのままで…。
今年は傷にならないよう緑の実を少しずつとってあげてるんだけど、これジャムにできますか？
質問ばっかりですみません！

熟した果実は、ジャムに向いてる。
未熟な果実は、果実酒に向いてる。

>>232
黄色く熟した物の方が良いと思う。
無農薬なら、傷付いてても良いじゃないか、羨ましい。
私は買って毎年柚子茶作ってるよ、その方が香りが楽しめるし、
ジャムとしても使えるので、2度美味しいです。
火を使わないのも楽です。（使えるまで時間は掛かるけど・・・）

うちに生えてる甘夏の話なんだけど、柑橘類って傷が入ると、
自分で治すからかさぶたになるんだ。果皮の厚い柑橘だと、
かさぶた部分はママレードに出来ないから、そぎ落とす。
大きな甘夏でさえ、傷が多いとうんざりするほど手間。
ましてや柚子サイズとなると…

柚子茶って解からずにぐぐってレシピを見ました。お手軽でいいね。
甘夏や金柑でも出来るかな？やってみようっと。

233さん、234さんありがとうございます。
235さん そうなんですよね。
今年は柚子も柿も有り得ないくらい豊作で…。
柚子は枝の先の方に８個くらい実がついちゃったりしてるので、採らないと大変なことになるのです…。
柚子茶だと加熱しなくていいんですか!?調べてきますっ！

>>236
柚子茶、本来の作り方は、加熱しないで、砂糖漬けにするようです。
しかし、それだと、食べられるようになるまで、２〜４週間かかるので、加熱する人もいるみたい。
昨年、作った柚子茶は、だめになってしまったから・・・orz
今年は、できたら、小分けにして冷凍しようっと。

昨日、宣言した、レモンのママレードは、うまくできた。
始めて作ったみたが、思ったほど苦くないね。

236さん、ありがとうございますo(^-^)o
調べるとか言いながら携帯からなのでなかなか情報が見つからず、とても助かりました。マーマレード成功、おめでとうございますっ！

>>235
柚子茶は、柑橘類の砂糖漬けと考えれば、甘夏や金柑でもできるでしょうね。
レモンと蜂蜜で作れば、蜂蜜レモン。
柚子茶も柚子と蜂蜜で作るレシピもあるみたいだし。

きょうの料理2005年10月20日放送　講師：いがらしろみ＜りんごとシナモンのジャム＞

エネルギー：1660kcal（全量）調理時間：15分 （約1L分）（材料）
・りんご＊約3コ（正味500g）
・りんごジュース（果汁100％のもの）50ml
・グラニュー糖350g
・レモン汁1/2コ分
・シナモン（粉末）小さじ1
・バニラビーンズ1/2本
＊ふじ、ジョナゴールドなど好みのものでよい。
（作り方）
1.りんご1コは皮をむき、おおまかに切って芯を取る。フードプロセッサーにかけてピュレ状にする（またはすりおろす）。
2.りんご2コは皮をむき、スライサーで細切りにする。
3.バニラビーンズは縦に切り込みを入れる。ボウルに全部の材料を入れ、混ぜ合わせる。
4.酸に強い、ホウロウもしくはステンレスの鍋に移し入れる。強めの中火にかけ、時々かき混ぜながら、アクを取る。
5.沸騰してから5分間ほどたつと、アクがおさまり、泡にツヤが出てくる。煮上がった合図なので火を止める。
6.バニラビーンズを取り出し（熱いので注意する）、種をしごき出してジャムに混ぜる。
7.瓶はよく洗い、紙タオルなどで水分をふき取る。
8.ジャムが熱いうちに、瓶の口いっぱいまで入れる。
9.焼酎などアルコールを含ませた紙タオルで、瓶の口をふく。
10.ふたを閉めて逆さにする。ジャムが熱いのでふたの裏が殺菌できる。
11.冷めたら暗くて涼しい所に保存する。1年間保存可能。開封したら冷蔵庫に入れ、2週間ぐらいで食べきる。

きょうの料理2005年10月20日放送　講師：いがらしろみ
<りんごとオレンジのジャム>エネルギー：1820kcal調理時間：15分
（材料）
・りんご2個分（正味400ｇ)
・りんご小さめ角切り１と1/2個
・りんごすりおろし1/2個
・オレンジ1個　皮は摩り下ろし（身を取り出す)
・グラニュー糖400ｇ
・レモン汁1/2個
（作り方）
1.りんご1/2コ分を皮をむきフードプロセッサーにかけてピュレ状にする（またはすりおろす）。
2.りんご１と1/2コ分コ皮をむき、小さめの角切りにしておく。
3.オレンジは良く洗い、皮を摩り下ろしておく。
4.皮を剥き、身の部分だけを取り出す。
5.ボウルに全部の材料を入れ、混ぜ合わせる。
6.強めの中火で沸騰してから5分程度煮る。
7.瓶はよく洗い、紙タオルなどで水分をふき取る。
8.ジャムが熱いうちに、瓶の口いっぱいまで入れる。
9.焼酎などアルコールを含ませた紙タオルで、瓶の口をふく。
10.ふたを閉めて逆さにする。ジャムが熱いのでふたの裏が殺菌できる。
11.冷めたら暗くて涼しい所に保存する。1年間保存可能。開封したら冷蔵庫に入れ、2週間ぐらいで食べきる。

エネルギー量が違う・・・何故だろう。

良くみて見、砂糖の量が違うとオレンジのカロリーかなぁ。

ここに素敵なレシピが書いてあるにもかかわらず、
適当に林檎ジャムを作っちゃった俺が来ましたよ。

林檎(サンつがる)450ｇ　砂糖160ｇ　クエン酸適当
8つ割にした後、スライサーで薄切り。砂糖をなじませ圧力鍋で5分。
柔くなったところで、テフロン鍋に移して煮詰めること5分。
味見したらすんげー甘かった。クエン酸入れても甘い事に変わりなし。
砂糖大杉？それとも林檎ジャムってこんなに甘いもんだっけ？
もう冷やして冷蔵庫に入れてあるけど、改善策あったら教えてください。
ﾀﾉﾑ…orz

りんごジャム作るのには、酸味の強い紅玉が良いらしい・・・
ロミジャムに比べても砂糖多いと思えないなぁ、
って言ってもロミジャム食べた事ないけど。
まぁサンつがる自体、甘い種なのでそう思うのかも。
冷えると又甘さが変わってくるので、また味見してからどうなったか
結果報告キボン

リンゴとか梨とか砂糖20％で作って冷蔵庫保存してる。

倒立冷却法（ジャムを詰めた後、瓶を逆さまにして冷やす）って、
逆にした時、蓋と中身がきっちり接しているから
中の細菌繁殖を防げるんだよね？
私が作るジャムは粘度が高いので
逆にしても底から落ちてこないんだよなー…orz
蓋と中身の間に隙間が出来てしまう。
これでは倒立冷却の意味ないのかな？

WECKの瓶を使用していて、倒立冷却後は
ステンレスクリップを外しても
ゴムパッキンをひっぱらない限り、蓋は開かない。
いちおう密閉出来ていると思うけど、長期保存は無理？
やっぱりきちんと鍋で煮沸した方がいいのかな。

おかずのクッキング（土井ｾﾝｾ）
栗ジャム　　　エネルギー1548kcal　塩分0.0g
●材料（作りやすい分量）
・栗…………500g
・砂糖…………170g
・熱湯…………1/2カップ
・白玉粉…………100g
・水…………1/2カップ

作り方
栗は水から入れて３０〜４０分中火でゆでる（鬼皮ごと）
半分に切って、中の身をほじって取り出す
鍋に入れ栗の正味の半分の量の砂糖を加え、熱湯を加え、餡のようになるまで中火で煮る
（アクを丁寧にとり味を軽くする）

>>248
・白玉粉…………100g
・水…………1/2カップ

は、ジャムに関係ない材料
番組では白玉だんごを作って栗ジャムを乗せて食べてました

有田ミカンが5�`1000円で売ってたんだけど
ミカンって一番外の皮も一緒にジャムにして大丈夫？
それとも農薬ヤバメ？

682 名前： 困った時の名無しさん 04/12/18 09:19:16
>>681 りんご一個でジャム作って合わせると、苦味和らぐかも。 焦げた苦味だったらちょっとあやしいけど・・・・
683 名前： 困った時の名無しさん 04/12/18 10:19:17
>>681 みかんはジャムにしても美味しくないのが普通ですよ。 加熱するとなぜかえぐみが出て(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
国産ネーブルや夏みかんで作ると　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのに・・・
684 名前： 困った時の名無しさん 04/12/19 09:17:04
>>682さん なるほど、リンゴジャム追加ですね。 やってみます！
>>683 珍しい「みかんジャム」に飛びついてしまいました…
ほんと「えぐい」ですよね… 今度は、もっとジャム的な果物で作りますorz ありがとうございました！
697 名前： 困った時の名無しさん 05/01/05 11:38:05
実家からみかんが大量に送られてきたのでみかんｼﾞｬﾑ作ったよ。 あんまりおいしくないみかんだったけどｼﾞｬﾑにしたら（ﾟдﾟ）ｳﾏﾏﾏﾏｰ
1ビンは加熱処理して保存。残りはタッパに入れて冷蔵庫に入れてあるけどすぐ無くなりそう
698 名前： 困った時の名無しさん 05/01/05 12:29:19
>>697 みかんジャムってえぐいって、ここに書いてあったけど、どう？
699 名前： 困った時の名無しさん 05/01/05 13:41:14
>>698 全然えぐくなかったですよよ。ちなみに薄皮と白筋は取って作りました。
材料はみかんの身と砂糖とレモンの絞り汁 甘酸っぱくて私的にはマーマレードよりおいしかったな
704 名前： 困った時の名無しさん 05/01/05 23:24:10
薄皮と白筋を入れても少しの苦味がでるくらいだろうから 別に入れてもいいんじゃないかな？作らなきゃわかんないか
705 名前： 困った時の名無しさん 05/01/07 00:17:05
いや、その薄皮と白筋がえぐみの元なのかもしれないし、 取って成功した人がいるなら取った方が安全だね。
707 名前： 困った時の名無しさん 05/01/12 01:42:28
自分ももらいもののミカンがもったいなくて、 皮も薄皮も白筋もぜーんぶ取り払い、砂糖入れて煮ただけの
なんちゃってミカンジャムを作ってます。 ペクチンは中身だけでもでたのか、それとも砂糖が煮詰まったおかげなのか？
よく分からないなりに、ほどよく固まってウマーですよ。

>>251
レスどうもです。
みかんの皮はヤバイみたいですね。

>>245さんレスサンクスです。あまあま林檎ジャムの結果報告ですが、
甘過ぎるジャムは温かろうが冷えようが、(・∀・)ｱﾏｰでした。
結局圧力鍋で紅玉1個+レモン汁+白ワイン少々の無糖ジャムをつくって
あまあま林檎ジャムを投入。これで何とか落ち着きました。

しかし何でこんなに甘くなったんだろう。実は追加のジャムも予想より
甘くなっていました。心当たりといえば今回初めてスライサーを使って
林檎を薄く切ったこと。それから砂糖を1時間以上なじませたこと。
薄切りやすりおろしと、いちょう切りとでは甘味が変わってくるのかな？
今度紅玉が手に入ったらまた実験してみますね。

いがらしろみさんのジャムっておいしい？

林檎ジャムの実験しました。
共通レシピ　林檎160g　砂糖30g　レモン汁小さじ1杯　白ワイン小さじ1杯

●すりおろし林檎ジャム　砂糖をなじませる時間：5分以内
林檎をすりおろし、全ての素材を混ぜた後少しおいて、小鍋で7分ほど煮詰める。
途中あまりにもぱさつきそうだったので、ちょっと水を追加。
鮮紅色でさっぱりした酸味、林檎の繊維質が目立ちます。

●くし切り林檎ジャム　砂糖をなじませる時間：1時間以上
林檎をくし切りにし、材料を混ぜて1時間経過、圧力鍋で5分加圧。
圧が抜けるのを待ち、小鍋に移し2，3分煮詰めて完成。
ねっとりとした甘味と酸味があります。口当たりはとてもまろやか。
色はやや飴色じみています。。
※画像うｐしてみました。左がくし切り、右がすりおろしです。
http://49uper.com:8080/html/img-s/93955.jpg

結論：予想より甘くなったのは、なじませる時間が長かったせいみたいです。
両方圧力釜でやればよかったのだが、段取り失敗してしまった…orz
しかし同じ材料でこれだけ味が違うのかと、ジャム道の奥深さに驚きました。

みなさん、やっぱり銅の鍋でつくってる？

マトファーのジャムボウル欲しいんだけど
銅鍋ってお手入れが大変でしょう？

>>255
乙カレー、そんなに違う物なんだね〜、知らなかった。
皮も摩り下ろして作ったの？綺麗な色が出てるね。

>>256
私は普通のホーローか、ステンレスの圧力鍋で作ってるよ。
今日は無花果を１ｋｇ圧力鍋で（砂糖、ブランデー、仕上げレモン汁）で
コンポート＆崩れた物をジャムを作った。
来年までの在庫作り何だけど、足らないんだろうなー
既にジャムはあっと言う間になくなった。又無花果買ってこよーっと。

>>257
皮も入れています。皮が入ると色も綺麗ですが
林檎の香りもぐっと強くなるので。

>>256
うちはテフロン鍋と、小型の圧力鍋（アルミ）で作ってます。
圧力鍋は最初に少し使って、煮上げるのはテフロン鍋という使い方。

冷凍イチゴでジャムつくるとまずい？

>>259
そんなことはないです。

ウチは春先に出回る安い小粒のイチゴを洗ってヘタとってグラニュー糖まぶして
ジップロックで小分け冷凍してます。

で、必要な時に使うぶんだけレンジでチンでイチゴソースにしています。
いつでも、出来立てのフレッシュな味を堪能できます。

他の果物はともかく、イチゴだけは出来立てが美味しいと思うんだよね。

>>260
ありがとう。参考になりました。
なるほど。旬のときに小分け冷凍なんですね。

ジャムの保存方法なのですが、
すぐに食べてしまう時でも瓶詰にしたほうが良いのでしょうか？
適当な鉢にラップして冷蔵庫とかではダメですかねぇ？

>>262
“すぐ”がどれくらいなのかにもよるけど、
2〜3日で食べきっちゃうなら大丈夫なんじゃない？
瓶詰めしても空けてしまったら、
「お早めにお召し上がり下さい。」になってしまうし。

ただ、ラップだと冷蔵庫内の臭い移りとか気になるな。

262です。
結局、瓶ではないけどガラス製の蓋付き容器に移しました。
一週間内に食べられる量なので・・・。

ダメになっても食べてやる。

糖分70%でやってるけど1、２ヶ月くらい平気じゃない？
カビるまえに全部食ってるからあまり気にしてないけど・・・

カリン買ってきた。
完熟してるからベトベトしてていい匂いだ。
とりあえずカリン酒作ったからあとはカリンサワーとカリンジャム作り。
ＨＰ巡りしてたらジャムって種使えないんだね。

去年フジりんごで挑戦して、色はよく出たけどリンゴの風味がほとんどしない
糖分過多の水あめっぽいものになってしまった透明リンゴジャムに今年も挑戦しました。

今年はネットで紅玉を取り寄せて、レシピのサイトでよく復習してトライ。
紅玉1.4kg、水1700ccで煮込み、グラニュー糖はとりあえず700gでやってみたｇ、
一度瓶詰めしてみたものの固まらず、今年もだめかとあきらめつつもなべに戻して再挑戦。
もう少し水分を飛ばして、グラニュー糖を300ｇ追加してみた。

やっと、やっと、ゼリーっぽくﾌﾟﾙﾝって感じに固まりました！
リンゴ1.4kg、グラニュー糖1kgって覚えとかなきゃ。

煮てるときから匂いが違ったけど、紅玉の酸味と風味がいい感じ。

>>267
美味くできておめでとん。
最初に水1700ってのがびっくりだけど・・・

私もﾋﾞｸﾘしたさ。水１７００ｃｃってｵﾏｲさん…。どこのｻｲﾄﾚｼﾋﾟか知りたいわ。
りんごって、水入れなくても煮詰めるうちに結構水分出てくるよね？
今回は、水の入れすぎで濃度が薄まり、固まらなかったんだとｵﾓ。
せっかくりんごの王様・紅玉使ってるんだからさ。もったいないよー。
次回は水なしで作ることを推奨します。

↑ごめん。読み返してみたら、なんかﾔな感じだった。

>267ﾀﾝのジャムにかける情熱は、私も見習わねばとｵﾓﾀよ。
あきらめずにグラニュー糖追加して、ちゃんと固まったんだよね。おめで�d。
紅玉でりんごジャム、とってもおいしそうなので
私も近々挑戦したい。手作りりんごジャム、いいよね。ｳﾏｰ。

>>267
林檎は、時間をかけて砂糖をなじませればかなり水分出てきます。
加水しなければ、さんフジでもとっても芳醇な香りになりますよ〜。
どうしても水分を入れたい場合は、レモン汁か白ワイン少量をお勧め。
皮を入れるほうが香りが強まるし、レモン汁を入れると綺麗な紅色が出ます。
あと、失敗気味の林檎ジャムはシナモン入れてもOK！今度試してみてね。

見切り品のいちごを買ってきて初ジャムにしました。
煮てる最中いちごの甘〜い匂いが漂って幸せ気分
うっかり煮詰めすぎてビンに詰める時すでにドロっとしてました。
ついでにレモン汁を入れるのも忘れて瓶詰めしてしまい…
今からでも入れて間に合うでしょうか？

>272
レモン汁は必ずしも入れなければならない、というわけではないと思うよ。
風味がよくなる、色を鮮やかにする、という効果は
煮詰めてる段階で入れてこそ、発揮されるものだと個人的に思うので
煮詰め過ぎて粘度が高い、しかも瓶詰め後のジャムには
私だったらもう入れない…かなあ。
今回はあきらめて、作った分は食べきった方がいいような希ガス。
レモン汁は、次回作る時入れてみては？と思うのだが…どうだろう？
他の上級者さん、意見補充ﾖﾛ。

私もジャム作り初めの頃は、煮詰めすぎてた。
冷蔵庫で冷やすと、さらにドロっとするから
瓶詰めの時に多少ゆるくても大丈夫。
今はなるべく煮詰めさせないよう、一歩手前の段階で火を止めるようにしてる。
目安は、ジャムをすくった時にポタリポタリと早いリズムで落ちるくらい。
ポタッ、ポタッ、とゆっくり落ちるようだと、煮詰めすぎだと思う。
（わかりにくい表現でｽﾏｿ）

私もまだまだ試行錯誤中。272ﾀﾝ、今回であきらめずに
また手作りジャム作ろうぜい。共に上級者をめざしましょう。

>273
ていねいなレスありがとうございます。
今日パンにつけて食べてみたら色もあまりくすまず、
おいしいジャムでした。次はレモン汁とお酒も入れてみようと思います。
いちごだけじゃなくて他のも挑戦したいです。がんばります。

267です。
やっぱり1700ccは多いですよね・・・
参考にしたレシピサイトは多分大元のところです。
リンゴ、グラニュー糖、水同量ということだったんですが、
鍋にリンゴを入れてみたら同量の水では全部が浸からなくて・・・
それで後から蒸発させるつもりでとりあえず最初は多めにしました。
煮ていくうちに潰れてきたので、落としぶたで押さえながら全体が浸かるようにしました。
一晩上げて取った汁ももちろん火に掛けてかなり水分を飛ばしたと思うんですが、
目分量の上ちょっとせっかちだったのでやっぱり水分量が多すぎたかも・・・

ところで、水なしで作る場合、始めに煮るのはどうすればいいんですか？
これまで見かけたレシピではすべて最初の４時間は水で煮て、
汁を取ったらそれを半分まで煮詰めるというものでした。
その後にグラニュー糖投入です。
リンゴの水分を引き出すにははじめにグラニュー糖をかけなければ行けないと思うんですが
それから煮て汁を取るのでもいいんでしょうか？
今回のジャム、去年よりは香りも味も強くておいしいんですが、
パンに塗るならいいんですが、ヨーグルトに混ぜるとやっぱり弱い感じです。
まだあと２回くらいは作れるだけの紅玉があるので、より香り高い透明ジャムに是非トライしたいです。

>>275
267さんの作らんとしているのは、果肉を入れない透明ジャムかな？
すると加水するのは、ペクチンと果汁を引き出すんですね。納得です。
うちで作っているのは、果肉も含めたいわゆる普通の林檎ジャムです。
目指しているところが違うのでアドバイスになるかどうかわかりませんが・・・。

>鍋にリンゴを入れてみたら同量の水では全部が浸からなくて・・・
これは切り口が大きいのではないですか？リンゴを八つ割りにしてから
スライサーなどで薄切りにすると、水分も少量ですむと思います。
酸化しやすいので、刻んだ傍から水を張った鍋に入れるといいですよ。
水分が多い→加熱時間が増える→香りが飛ぶ、になりますし。

>リンゴの水分を引き出すにははじめにグラニュー糖をかけなければ
>行けないと思うんですが それから煮て汁を取るのでもいいんでしょうか？
煮詰める間に糖分が焦げやすくなる予感がするので、やはり後からのほうが
良いのではないでしょうか。時間をかけずに煮詰める為の無水ですから。

あと、どのジャムでもいえるのですが、一度に大量に作るのは失敗しがちです。
次回は、半分の林檎の量でチャレンジしてみてはいかがですか？
より良いジャムが出来るといいですね。報告を期待してます。

いがらしろみさんのレシピで
いちごとバナナのジャムをつくりました。

砂糖４８０グラムと書いてあったけど
半分でつくりましたが甘い。。。

でも上手にできましたよ。

バナナジャム作ったよ。

保守上げさせてくださいませ

この間、数時間かけてアップルジェリーなジャムを煮ました。
紅茶で風味も付けて、琥珀色のきれいなのができましたが、
どこまで煮詰めたらいいのか、いまいちよくわからなくて
やたら固くなってしまったのがちょっと残念。のし梅状態です。
ちょうどいい加減で止める　見極め方ご存知ないでしょうか？

>>279

熱を加えたらゆるいものだから、冷えて固まることを考慮して
ゆるめのままで火を止めることですね。

木べらでとろとろぽたん、と落ちるぐらいで止めては？

>>279
ペクチンのせいだから、レモン汁じゃなかったけ？

>>279
水を入れたコップを用意しておいて、時々その水の中に1〜2滴垂らしてみるといいよ。
まだまだユルイ状態なら水に溶けるように散ってしまうし、
ゼリー状に固まって沈んでいくなら頃合かな。
それで慣れてきたら好みの固さに調節出来るようになるよ。

自分も透明林檎ジャム挑戦したら、砂糖を入れすぎて甘くなってしまった。
もう一度鍋で煮るのを面倒くさがって、ジャム瓶にクエン酸の粉末を直接投入。
翌日、クエン酸の結晶の周りでジャムが固まってタピオカ状態に・・・orz

泣く泣く食べてみたら、・・・これが美味いの。
普通のジャム部分よりタピオカ状の方が酸っぱくて、パンにつけて食べると
口の中で程よい酸味の粒が潰れて、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。
ロシアンティーにしてみたら、そこのほうに粒が残って失敗ｗ

先週末は風邪で寝込んでしまって、ジャム作りが出来ませんでした。
リンゴがどんどん古くなってしまうので
今度の週末には、果肉入りの普通のジャム、透明リンゴジャム、
煮ないで果汁からの透明リンゴジャムに挑戦しようと思います。
果汁からの奴は透明リンゴジャムのレシピを勝手に変えてやるつもりです。
加水しない果汁から作ればきっと紅玉の香りと酸味がぐっときいたジャムができると期待してます。

>>279
透明ジャムを作ってみて、やっぱり固まり具合は見分けるのが難しいと思った。
自分が基準にしたのは、高さのあるグラスなどに氷水を入れてジャム液をたらす。
ゆっくりとたらして、表面に透明なエノキみたいなものが出来るようになったらOK。
ペクチンが氷水でうっすらと膜を作る程度から、ほんの少し煮詰めて瓶詰め。
固形ジャムと違って底まで固体が残るようだと、硬くなるんだろうね。

>>276でいろいろ書いた手前、一応自分でも検証してみました。
一般的な透明ジャムの作り方だと、林檎丸ごとで多めに作るのを推奨してましたが
紅玉2個ずつを使って丸ごとで作ったジャムと、小さく切ったジャムでは差は出ませんでした。
むしろ煮詰め方でいろいろ差が出るみたいですね。個人的には小さく切った方が
火の通りが早く、エキスもしっかり漉せるので良いと思いました。
うちは圧力鍋を使ったので上手くいったのかもしれません。普通のお鍋だと
火力が強いと林檎が崩れるかもしれませんのでご注意ください。

>>284
頑張ってください。ご存知かもしれませんが、林檎ジュースの透明なものは
ジャムに必要なペクチンが除去されています。ジャム作るなら白濁タイプですね。

ＮＨＫのバナナミルクジャム作ってみたよ。
温かいままアイスにのせて食べたらンマーかった！

昨日、普通のリンゴジャム作りました。
紅玉４つの皮と芯を取って、銀杏切りにして、鍋でグラニュー糖かけて
１時間くらいおいて水分出してから煮ました。
煮る前に、別鍋で皮と芯を少なめの水で煮て、色とペクチンを煮出した汁を作りました。
それを本体に若干足してうっすらと赤く色を付けました。
紅玉自身の酸味を活かすためにレモンは入れませんでした。
できあがりは、去年フジで作ったのよりもリンゴの味と歯ごたえがあっておいしい。

>>286
なるほど、透明ジャムでも別にまるごとじゃなくて切ってもいいんですね。
考えてみれば、丸で煮るのは多分皮や芯からペクチンを取るためなので、
ちゃんと皮と芯も煮てあげれば問題ないはずですね。

ジュースからというのは、以下のようにして作るつもりです。
まず紅玉の皮と芯を取って、４つ切りにしたリンゴをミキサーに掛けます。
これをしばらく放置して、カスが上に浮いて下に残ったジュース部分を取り出します。
カスを絞っても大丈夫かどうか分からないので、とりあえず絞らず、分離したきれいな汁の部分だけを使います。
皮と芯はそれだけで少なめの水で煮て、ペクチンと色を取ります。
色が出て、とろみがつく事は昨日の実験で確認済みです。
ジュースを煮詰めていき、半分くらいの量になったらペクチン液を加えます。
またに詰めて最後にグラニュー糖を投入してできあがりです。

とりあえず明日の午前中に試してみます。

>>279
透明りんごジャムを紅茶で風味付けですか､美味しそう。
紅茶を入れるタイミングはいつくらい？
煮上げる直前くらいに濃く出した紅茶液をいれるのかな？
ずっと以前、外国の料理の本にローズマリーで風味をつけた
アップルジェリーが載ってたように記憶してます。いやミントだったか。
すごいきれいなライトグリーンだったような…着色してあったのかな。
ローズマリージャムと言うと聞こえはいいが下手したら樟脳臭くて食べにくいかもね

>289
紅茶は、最初の煮詰める段階で、不織布でできたお茶のパックに入れて
一緒に煮ました。
粘る前のさらっとした段階のうちに取り出します。
ジャムにしていたのはふじりんごで、赤い色がつかないのは、最初から
わかっていたので〜。
ものすごく紅茶の香りがする……という感じはしなかったですが、
紅茶色は予定通りについた気がします。

>290
レスありがとうございます
風味付けだけでなく着色の目的もあったわけですか。
あんまり煮込むと紅茶風味がとんじゃいそうな気もしますが
ある程度残るようですね。次作る時に試してみよう

最近思い出した。小学校の給食でときどき付いた、
ビニール小袋の透明なリンゴジャム、ありゃ「アップルジェリー」だったな。

ｔｂｓのミニ番組「暮らしのレシピ」
http://www.tbs.co.jp/k-reshipi/contents/200512/step2.html

は１２月はジャム特集です
鎌倉の有名店のいがらしろみさんがアドバイザー

>>292　乙〜。せっかくだから、ｔｂｓのミニ番組「暮らしのレシピ」 から、コピペして置くよ。
いがらし ろみさん★今回のポイント
ジャムのお砂糖の分量目安は、使うりんごの量の約80％が目安。沢山お砂糖を使っている分、
長期保存が可能です。開封したら冷蔵庫で保存し、約2週間はおいしくいただけます。
ジャム用のりんごを選ぶ時は、甘さよりも香り重視で選んでみてください。
★りんごジャム
−材料（約1L分）−
・りんご…500g
・りんごジュース…50cc
・グラニュー糖…400g
・レモン果汁…1/2個分
−作り方−
１・皮をむき、芯を取ったりんごをフードプロセッサーでピューレ状にします。
２・ボウルにピューレ状になったりんご、グラニュー糖、りんごジュース、
レモン果汁を入れて混ぜ合わせましょう。
３・よく混ざったら鍋に移し入れて強火にかけ、かき混ぜながら約3分煮ていきます。
沸騰したらアクを取り除き、泡が大きくなって全体的にツヤが出てきたら完成です。
４．よく洗って乾燥したビンに出来立てのジャムを入れてフタをして、中身が冷めるまでビンを逆さにして置いておきましょう。

★りんごとクランベリーのジャム
−材料−
・りんご…200g
・クランベリー…300g
・グラニュー糖…400g
・レモン果汁…1／2個分
・シナモン…小さじ1
−作り方−
角切りにしたりんごと他の材料全てをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
鍋に移し入れて強火にかけ、かき混ぜながら約3分間煮アクを取りながら詰めていきましょう。
全体的にツヤが出てきたら完成です。

そろそろ保守

庭の柿の木が今年は当たり年で処分に困ったので
ジャムにしてみた
一応、柿ジャムで検索してそのとおり作ったのですが・・・

なにこれ・・・・・・って出来に
まず匂いが柿じゃない
味も柿の風味が全くない
しいて言えば干し芋の味・・・あ、匂いもそうかも？
かなり細かく切って煮たのですがほとんどペースト化することもなく
ミキサーにかけるべきだったのかも

柿１�`　砂糖３５０ｇ　レモン汁５０�t　ワイン大匙２
なにがまずかったんだろう
強火で１５分煮た後にレモン汁入れてさらに１０分
砕けた柿の実を砂糖でかちかちに煮詰めただけのブツになってしまった
もう柿ジャムは作らない・・・・・・ﾊｧ

>>295
熟れた柿を加熱しないで、ペースト生クリームを使ってアイスを
作ってるの検索で見たよ、そちらも試して見てはどうでしょう・・・・

自分も柿ジャム作ったことあるけど美味しくなかった....
柿は干し柿がｳﾏｰ（けっこう簡単だった）
固くなったらピールとしてパウンドケーキに

おいしい干し柿の作り方教えてください
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034920615/

今日ハナマルでみかんジャムみたいのやってた。
ママレードの代わりに作ってみようかな。
誰か作った人いる？

初めて、ワイルドストロベリーでジャムを作ってみたのですが、
加減がわからず、もう少しかなと思っているうちに煮詰めすぎて、
すごく固いうえに、香りがいちごとは思えないものになって
しまいました（母曰く、「泥臭いにおい」）

こういう場合、後付で別の香りをつけるとか、匂いや堅さが
気にならない調理法とかご存じでしたら教えてもらえませんか。
捨てるのはさすがに惜しいので・・・　

砂糖５０％の夏蜜柑ジャム(ビン入り・冷蔵庫にて保存)だいたいどのぐらい保ちますかね？

きょうの料理で辰巳芳子ｾﾝｾが自宅の庭を散策するところで
柚子の木を見て
「柚子の生ジャム」の作り方を後藤ｱﾅに口頭で教えてたよ

柚子を絞って、皮をきざんで、蜂蜜で練る

この間初めて食べたのですが、
ケチャップで有名なデルモンテがジャムも作っているみたいで、
りんごジャムを食べました。
自分で作ったみたいに色がきれいで、
砂糖も控えめですごくおいしかったです！
売っているのを見たことがないので、
どこで買えるのかわかりませんが。。
通販では手に入るみたいです♪
手作りはちょっと苦手な私なので愛用したいです。

>>302
宣伝乙('A`)

>302
どこで買えるのかわから無くて通販も利用して無いのに、何故ｵﾏｲの口に入ったのか？
手作りは苦手な私なのに、自分で作ったみたいに色がきれいとは此れ如何に？

あげ

カリン酒の残りのカリンでジャムを作った・・・
妙に渋みのある杏ジャムみたいな？
失敗なのかな・・・誰も食べてくれない　_|￣|○

>>306
カリンジャム作ったけど微妙だったよ。
普通にミカンとか苺で作った方が安いしおいしい。

おいしいオレンジピールのレシピどなたかご存じないですか？
ネーブルと伊予柑が大量にあるんです…

サワードリンクでも作ったら?
果実、お酢、氷砂糖を１：１：１で突っ込むだけ。
氷砂糖を減らして１割くらい蜂蜜なんかを入れると更に美味しい。

オレンジピールのレシピを欲しがってるのに、ドリンク作ればって、
あんた頭悪いでしょ。
大体、ここはジャムスレですよ。

>308
表面を大量の塩とタワシで洗ってから皮むいて、白い部分を少しこそげとって
５分茹でては水に１０分さらし、を３回繰り返し、さらに一晩水にさらして置く。
砂糖１：水２でシロップ作って火にかけ、皮を入れて極弱火で汁気が半分以下に
なるまで煮詰め、汁気をきって網の上に乗せて半日乾燥させる。
グラニュー糖を限界までまぶしつけ、密封して冷凍庫で保存。

マーマレードもﾝﾏｲよ。

生協で配ってるレシピの紙に「まるごといよかんマーマレード」
ってのがあったよ
いよかんの上下を切り落として、沸騰したお湯に5分まるごとつっこんで
茹でるってかいてあってびっくりした
まぁその後ちゃんと刻むわけですが・・・

「まるごといよかんマーマレード」って名前だけ見るとどんな奴って思うけど、

＞沸騰したお湯に5分まるごとつっこんで 茹でるって
作り方も変わってるね。

でも私なら、実が勿体無いから作らないだろうな。
実の栄養素が無くなりそうで、イヤす

あげ

フェ○ベールのジャムを頂いたんだけど、
値段のわりに絶賛するほどではなかった。
チョコと洋ナシのやつとか、どうやって食おう。

柑橘の詰め合わせを買ったんだけど、キンカンだけ誰も手をつけない。傷み始めてもったいないので、調べたシロップ煮のレシピを元にマーマレードにしてみた。

・材料
キンカン…300g、砂糖…200g、水…100cc。

�@キンカンを洗い、沸騰しない程度のお湯で5分ほど茹でる。
�Aざるにあけて水気を切り、キンカンを輪切りにする。1〜2枚切ると種が見えるので、竹ぐし等で取り除く。
�B鍋に砂糖200gと水100ccを入れ、火にかけてシロップにする。
�C�Bに�Aを入れて10分ほど煮る。煮沸した瓶に詰めて完成。

・作った感想
下茹でしたので、輪切りにする時柔らかくて切りづらかった。下茹でを省いたほうが切るには楽かも。切ってから茹でる手もあるけど、風味が逃げてしまいそうな悪感。
果肉がほとんどなく水分が少ないので、水を入れて正解だったと思う。味はキンカンの風味が良くて美味しかった。喉にもいいかな？
既出、需要なしだったらｽﾏｿorz

>310

オレンジピールもジャムじゃないだろ。

>>317
最後の一行読めないの？
オレンジピールとドリンク、両方に対しての一言だけど？

２週間も前のレスに（ｒｙ

いいじゃんドリンクも煮詰めればｼﾞｬﾑ

実家の母が、友達の家の庭でまったく手入れをしないのにも
かかわらず、処分に困るほど実った夏みかんをもらって来て、
夏みかんマーマレードを作ったと、おすそ分けしてくれた。
皮の刻みが大雑把なのはいいとしても、ちょっと苦い。
この苦味の原因はなんだと思いますか？

>>320
お前キッチンに入ったことないだろｗ

>>321
マーマレードはほろ苦い物だけど、
うんと苦いなら皮の白い部分が付いたままなのでは。
少しくらいなら付いててもいいけど、こそげ取るって事を知らずに作ったんじゃないかな。

>>322
なにおー　お前俺んちきたことあんのかよ！

お前の言うとおりです<(_ _)>ｽﾐﾏｾﾇ

果実酢をジャムの濃度まで煮詰めたら、5年経っても臭いが取れなそうだ

>>315
マジ？
友人がお土産で貰って食べて絶賛していたので、通販で買おうかと思っていたのに。
ちなみに友人が食べたのは桃のジャム。

>>326

味覚や好みは人それぞれだから試しに買ってみれば。
ダメだったら二度と買わなきゃいいんだし。

【ビジネス】ジャム輸入量が過去最高　中国産が数量シェア５割に〔03/05〕
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1141487760/

なんか話題ないね

無農薬の柚子が大量に手に入ったので柚子茶にしたら
全部かびちゃったorz

みなさまそろそろいちごのジャムなんて作ってらっしゃる？

＞３２９
ジャム作ろうと思って苺買ってきたけど、ただ作るのは
おもしろくないかなと検討中。
何か混ぜてみようか、それとも面白い作り方無いかな？
さっきからずっとぐぐっているよー

>>329
とちおとめ1ｋに砂糖500ｇ、小瓶に3個出来ました。
この匂いが立ち込めると春だな〜と思いますよね。

スーパーの苺って甘くて高いだろ？
そんなんじゃなくて酸っぱくて安い苺ないかなぁ。
苺ジャムに踏み切れない俺は貧乏性

>332
業務スーパーの冷凍いちご
安くて 熟してないから 加工むき!

ここの ミルクジャムのレシピで 美味しいミルクジャム 作れました
次は オリジナルを目指そうと アレンジを考えてるけど
クリームチーズとか 合うと思いますか？

>>330
いちごジャムにチョコレートが混ざったようなやつを
見たことがあるんだけどどうかな？

>>330
以前、テレビで・・・
苺ジャムに胡椒を入れたものが紹介されていた。

>>333
業務用スーパーの冷凍食品ってほとんど中国産でしょ？
苺は大丈夫なの？
近所にあるけど、あまりの中国産の多さに一切利用しなくなった

苺の値段ごときで文句ばっかり言うならこのスレ来るなよw

>336
大丈夫。
嫌ならﾔﾒﾄｹ。

野菜は中国産が多いけど、みかん以外のフルーツは中国に限らず
色々な国のものがあるよ。
メキシコとかフランスとかイングランドとかアメリカとか。

質問、よろしくお願いします。
先日、ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑ用に苺を買ってきたのですが、うっすらと
カビが生えていました。（ちゃんと見て買ったのですが…orz）
こういう場合は、ｶﾋﾞの部分を切り落として火を通せば
大丈夫でしょうか？今は、冷凍庫にいれて保存中なのですが
勿体ないので捨てるか躊躇しています。詳しい方、
アドバイスお願い致します。

そのうっすら具合がわからんからなんとも。
極一部だったのなら、傷んでる苺だけ捨てて、
残りの傷みのない苺を使うけど。
カビ部分を切り落としてって言うくらいだから、
全体にうっすらカビなのかなぁ…

どんな色のカビなのかもわからんし。
（カビによって熱への耐性も違うらしいよ。）
どの程度なのかも文字だけじゃわからんよ。
そういう判断は自分ですれ。心配なら捨てるべし。
勿体ない根性が勝つなら、あくまで自分一人で消費して、
何があっても文句言わないことだな。
間違っても人（特にこども）には食わせるなよ。

レスありがとうございます。
ｶﾋﾞは、白っぽい感じで全体的です。
（言葉が足りませんでしたね（汗）
でも、熱によって耐性が違うとは思っても
みませんでした。火を通しても恐いですね。
これで、決心が着きました。
新しい物を買う事にします。
ありがとうございました。

>>340
大丈夫そうに見えても、半日あれば苺ってカビちゃうからねぇ…。
部分カビなら周囲組織ごと取り除いて、よく洗えばなんとかなるんだけど。
あと、カビの殺菌は熱でできたとしても、臭いは取れない。
まずは普通に食べてみて、カビ臭が残っていたらアウト。

いろいろ教えて頂いて、ありがとうございます。
ｶﾋﾞについて知らなかった事もあったので勉強に
なりました。 これからは、買ってきたらｽｸﾞ使う
ようにしないといけないですね(^_^;)
本当に、ありがとうございました。

> 321,323
激遅ﾚｽ ｽﾏｿ
夏みかんはすごく苦いので3回ほどゆでこぼすと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
白い部分がペクチンが多いそうなので取りすぎ禁物。
タネを水に浸けてから煮出すとペクチン液がとれる。

はじめまして。質問なんですが、先日漬けたイチゴ酒で引き上げたイチゴで
ジャムを作りました。かなりドロドロになるまで煮詰めて瓶に保存し、
今日で２日経っているのですが、ジャムをスプーンですくってみたら
ちょっと糸をひきました。コレって当分が水あめ状だから当たり前ですか？
レモンを入れなかったので、痛んでるのかどうか不安です。
一応瓶は密閉されていましたが、詰めた後の加圧殺菌はやっていませんでした。

>>346
水飴状の糸引きと、菌による糸引きはかなり違いますよ
糸引くほどの固さのジャムなら、匙ですくう時かなり力が必要です
菌による場合は柔らかくて細い糸を引きます。
ところで、作ったジャムはどこに保存していました？
瓶を殺菌せず、加圧密封してないのに常温保存してたらかなりヤバいです

うちの近所でもようやく小粒の苺＠250円が出回り始めました。
安くて小さいこの苺が一番美味しいジャムになる気がします。
週末は家の中がいい匂いでいっぱいだ〜(*´∀`)ｱﾊﾊﾝ♪

>>348
うちの方はまだ立派なイチゴしかないなぁ。
この立派なイチゴで作れば、さぞかし美味しいジャムが出来るんじゃないかと思って
思い切って作ってみたけど、小粒で安いイチゴで作る方が美味しかった。

小さな苺で私もジャム作ったよ、やっぱ手作りのあの色鮮やかさ！匂いが堪らないね、
でもこの全量で、ベークドの苺チーズケーキを作ったら色も綺麗だ。

これから暫くは、苺ジャム作りが楽しみな時期ですな。

ジャムを冷凍庫に入れてあるんだけど、かなりやわらかくて
凍ってる感じがしないです。
糖分が多いから凍らないんだろうけど、これでも長期保存は出来るの？
もうすぐ1年経つかも。

苺のヘタ取って砂糖まぶして放置。
私、この状態のを食べちゃうんだよね。
艶々ピカピカで、赤い色も一層鮮やかで…。つい誘惑に負けてしまうｏｒｚ
いかん！あと一粒だけにしておこう…。

甘さ控えめで作って、半分はそのまま瓶へ。
残りの半分に蜂蜜を足してもう一度軽く火にかけ仕上げました。
味見したら蜂蜜のほんのりとした香りがいい！

あ、↑は苺ジャムです。

この時期毎年思うこと。
苺のヘタを落としていると、河童の頭の皿を削いでいるような気分になってくるのは私だけ・・・？

>>355
うはははははは！

えーぷりーる記念age
32日ｗ

質問させてください。
友人から「日向夏」という夏みかん？をもらいました。
箱に入っていた紹介の小冊子に「皮はマーマレードで」と書いてあったのですが
特にレシピもついていないので、普通のオレンジでやるように
マーマレードにしてしまってもいいものか悩んでいます。
どなたかご存じの方、ぜひ教えてください。

358　　　　　　　　　　 大丈夫です。私はいつもそれだよ。

>359
ありがとうございます。同じでいいんですね。
早速作ってみます。

小粒のジャム用イチゴ１パック１５０円でした
バナナ＆イチゴジャム作りました

こんな時期に、青森からトラック販売で来たという（多分嘘）、
怖いお兄さんからリンゴを鬼のように押し売りされ、
怖さに負けて買ってしまいました。
100個ほどあるので、少しでも美味しく食べられるよう、
このスレを参考にしてジャムを作ります。

何の品種かも分からない。多分ふじかな。
この時期だし、ああいう人がまともな物を売るわけがないので、
当たり前のように、甘みも酸味も少ない、ボケリンゴですorz

ボケリンゴの場合、レモン汁を多く入れた方が良いのかな。
どうせ大量にあるんだから、失敗を恐れずにやってみます。

手作りジャムは、味見をしながら出来るから好みに調整していけば大丈夫。
ボケリンゴなら、キャラメル味のジャムを試して見てほしい所ｗ旨いよー

>>362
ちなみにいくらで押し売りされたのか気になる

>>363
ありがとうございます。
正味1.2キロのリンゴを、35％のグラニュー糖と大匙3杯のレモン汁で煮ました。
国産減農薬のレモンを買ったので皮も少し入れて煮たら（煮た後に取り出した）
すっきりとした酸味と、リンゴの食感が良いジャムが出来ました。
ただ初めて作ったので、煮上がりの加減がいまいち分からなくて、
もしかしたら固めになってしまったかも、、、です。
熱いうちに瓶詰めにし、更にそれを煮沸し、密閉状態にしました。
やっとさっき常温程度にまで冷めたので、何となく瓶の外から
観察してみましたが、少し固そう。
冷めたら固めになることを見越し、ゆるめで煮上げた方が良さそうですね。
明日は、お薦めのキャラメル味に挑戦してみます。

>>364
３千円です。何だか、楽しくジャムを作っていたら、３千円くらい
高くなかったなぁ、なんて微妙な感情が沸いてきてしまいました。
まだ90個以上残っているので、そのリンゴの山を見るとため息が出ますがｗ

>>365
ジャムばかりだと残り消費するのは辛そう・・。
夏に向けて果実酢もおすすめ。実：酢：砂糖は基本全て1だけど
飲み慣れない人は2：1：1くらいふんだんに果実を入れたほうがいい。
余ってるならちょうど良くない？仕込んで1週間〜1ヶ月くらいで仕上がるよ。
冷水で割ってさっぱり、牛乳で割れば林檎ヨーグルト風味。
風呂の前後に最高です。酢の匂いがきついときは、林檎を追い漬けするか
3ヶ月ほど寝かせると信じられないほどまろやかになります。

果実酢スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1099148263/

だからジャムスレだって。
馬鹿か。

押し売りされたのは気の毒だけど、100個のリンゴに(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ
荒みじん切りにしたリンゴを歯ごたえが少し残るくらいに仕上げた
ジャムをプレーンヨーグルトにたっぷり混ぜて食べるのが(　・∀・)ｲｲ!

>>362はジャムが作りたくてリンゴ100個買ったわけじゃなく、リンゴ100個に困って
書き込んでるんだから、ジャム以外の消費方を薦めるのもありじゃね？と思ったyo
レスが続かんようにちゃんと誘導もしてるし

>>362
林檎ジャムだけだと飽きるかもだから、ミックスジャムにも挑戦したら？
相性良いのが見つかったらレポよろ＾＾

>>362
つ【アップル】りんご料理【林檎】【リンゴ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1071074439/l50

スレ違いだけど赤ワインビネガーでピクルスも可能。
甘みも酸味も少ないからこそ。皮のままで漬けるといい。使うときは皮を剥がす。
使い方はソースの隠し味や、サラダなど。
ソースは獣肉のフォンや獣肉を使った料理と相性が良い。
【ぴっ】ピクルスの作り方教えて【ぴっ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1023601711/l50


ジャムなら相性がいいのはトマト、イチゴ、甘めのかんきつ類、にんじん。
硬いのは檸檬の入れすぎか砂糖の入れすぎ。
消費用途はヨーグルトドレッシング作りに砂糖代わりに入れるとか。

あ。全部摩り下ろしてチャツネにするのもありだったな…。
摩り下ろした玉ねぎと合わせて炒めて、煮詰める。
あとはマサラを振る。

これもジャムの一種だし、いいよね？

もういいよ。
ジャム以外の話はよそでやれ。

春だから。

さて苺もそろそろ終わるけど、次は何のジャム作りますか？＞all

GWだし、トラフィックジャムなんていかがでしょう？

もう少しで野いちごの季節だね。
去年は２回作ったけど、
１回目は煮詰めすぎて「それなりに美味しいけど、餡子のようだ。」と
言われ、２回目はペクチンを入れて煮詰める時間を短くしたけど
あまり違い無し。
色もまさに餡子のようだった。
もっと真っ赤でぷるるんとしたフルーティーなのを
作りたいんだけど、どうしたものか・・・。

それと桑の実ジャムも作ったんだけど、結局ジャムに成らずに
桑の実の形を保ったまま、砂糖漬けみたいな感じになった。

皆さんご指南あれ。

私は、ぷるるんゼリーのような食感より、
ヨーグルトや、パン、ケーキ等に合う自然なとろん風が好きだわ。ｗ

>>375そんなギャグを理解できる人がいるかw

ギャグと言うよりジョークじゃない？
どっちにしても寒かったからﾇﾙｰしてたんだが。

三温糖とハチミツを半々使って
苺ジャム作った。

どうしても甘いものが食べたい時にだけ、
薄く切ったフランスパンをカリカリに焼いて
ジャムのみ載せて食べてる。

うまくてたまらん・・・。
手作りは新鮮だから香りがいいし、美味しいよね。

>>217
亀です。
キーウィはマタタビ科なんだけどな。

そりゃ亀過ぎだろｗｗ

アルミ製の鍋で苺ジャム作ったら、色悪くなる？？でかい鍋がアルミ製のしかないんだ(´;ω;`)

>>383
変色するのは鍋の方。
ジャムの酸で色が変わるよ。

>>384
�dです！
たまに人から頂いた苺ジャムで、色が悪いのがあるんだけど、なんでなのかな(´･ω･`)

>>385
古くなったか、煮込みすぎたんだろ

>>384
　うちは、ジャムの色も灰色っぽくなったよ。
アルミの雪平鍋で作ったら。

仕方がないので、重たいルクルーゼの鍋を引っ張り出したけど、
きれいなルビー色に仕上がって感動した。

酸がアルミ溶かすて知らんの？そのうち鍋に穴空くよ。
てかアルミ入りジャム・・・カラダに悪いぞ。

レス�dです！
やっぱアルミ鍋はダメか(´･ω･`)少しずつでもホーローで煮るかな('A`)
フッ素コート？の鍋ならおkなのかな

フッ素はおｋと聞いたことがある。
電子レンジでも出来ると主

うちはずっとアルミの圧力鍋で柔らかくしてから、
テフロン加工の小鍋で煮詰めてジャムにしてました。
今まで変色とかなかったけど怖くなって調べたら、
表面が『アルマイト加工』とやらになってた。
これって平気なのかしら？

今学校の実習でイチゴジャムを作ってるんですが、どうも上手く行きません(￣口￣)
色つやも悪く煮くずれをしていて色は少し白っぽいです。
鍋はステンレス製のかなりでかい鍋です!!ヘラは木製です。
材料は、冷凍保存してあるイチゴ、砂糖、ペクチン、クエン酸です!! 煮詰め具合もいいはずなのですが、どうも何かがおかしいです。

色つやもよく煮くずれせずに適度なとろみのあるイチゴジャムの作り方はありませんか??
アドバイスお願いしますm(__)m

>>392
ログくらい読めよ

>>392
詳しく書いたつもりかもしれないけど、まるで情報が足りない。
せめて分量・鍋の径(でかいだけでは分からない)・画像くらいは用意して欲しい。
上の文章だけでわかる敗因は、冷凍保存したイチゴかな。
冷凍すると細胞壁が壊れるので、煮崩れしやすい。

イチゴの形を残してジャムを作りたいなら、生のイチゴを使って、
最初にイチゴと砂糖を馴染ませる時間を、最低でも1時間以上はつくること。
糖分がイチゴから水分とエキスを引き出すので、身がしまって煮崩れにくくなる。
しっかりエキスがでてれば、ペクチンを加えるだけで煮込み時間が短縮できる。
ペクチンのタイミングも重要。最後の仕上げで投入するのがベスト。
ペクチンは加熱しすぎるとゼリー化しなくなるので注意。

>>392
イチゴジャムが白っぽいって、まさかアク取りしないで作ったのかな？

実習なら先生のいうことを聞いて作れば失敗しないような希ガス・・・

やりかたが間違ってないなら、あきらかに冷凍イチゴが原因
一度見切り品のジュース用イチゴパックでも買って試してみるとよい

トマトや、バナナが大量にあまってるのでジャムにして保存しようかと思ってるんだけど
もし、ジャムにした場合、どのくらい保存がききますか？

また、ペットボトルでの保存は無理あるかな？
無理なら百均で瓶を買ってくるつもりですけど・・・

>>398
熱湯消毒できない瓶は保存には不向き。
どうしても使うなら、焼酎などの蒸留酒で必ず殺菌すること。
また、アルコールでの殺菌は乾くと効力が激減するので
アルコールが若干残った状態で保存するべき。
風味を買えたくないor子供さんに食べさせるなら、100均で瓶を買っておいで。

>>398
冷凍すれば？

>>398
ペットボトルを熱湯消毒してみてたり・・・
普通に使えそうだけど危ないかな？

>>400
冷凍とはジャムではなくて果物をですよね？
バナナは冷凍しても大丈夫そうですけど、トマトもいいんですか？

>>401
ログ読んでないね、君は・・・
ジャムにして冷凍って事だよ。

>>401
ジャムにしないで冷凍してもいい（どっちも冷凍のまま食べてもｳﾏｰ）
けど、ここはジャムスレだからさ…。

>>401
ペットボトルを熱湯消毒してみるといいよ。みるみる変形するから。
別に使ってもいいと思うよ。ただし自己責任でね。

この間100均に瓶買いに行ったんだけど「密封出来ません」って書いてあった
これ使ったらやっぱまずい？

>>405
長期保存には使用不能。
冷蔵庫に保存し、2週間以内に食べきるなら大丈夫。
100均の針金止めとかパッキン系は密閉できないのが普通。
普通のジャム用瓶買ってきなさい。

ホームセンターなら、無地瓶100円以下だけどね。

ありがとう
助かります

『ジャム瓶』じゃなくて、ホムセンで売ってる無地の『食料瓶』で問題ない？

耐熱ガラスじゃないなら煮沸したら危ないよ

>>409
ホムセンで『ジャム作って入れるのだが煮沸して平気か？』ぐらい聞けよ・・・

>>409
『食料瓶』で問題ないよ、いつもそれ使ってる。
ttp://aeon.yu-studio.net/item/4973251210435

ホムセン行ったが密封瓶全部に、耐熱ガラスではありませんって書いてた
これってたまたまそこになかっただけか？

>>413

つ>>412
熱湯に直で突っ込まなければ、無問題で使えるし保存も出来る。
煮沸消毒はぬるま湯の時から入れれば大丈夫、脱気の時も同じ、割れた事はないよ。
レンジ殺菌も割れなかった（実証済み）不安ならレンジ殺菌は止めれ。

圧力鍋はまだ試して無いが。 あーＭｉＸスレに誤爆・・・orz

スレ違ごめんなさい…どこ行きかわからなくて…
瓶の蓋が開きません。
瓶詰め用のゴムの蓋開けも通用しませんでした。
逆さにしてお湯にしけたり、蓋横たたいたけど無理…。
他に何か方法あればご伝授願います。

>>415
ライターの火で蓋の周りをゆっくり炙って、火傷しないように軍手やふきんを掛けて回す。

>415
瓶を氷水で冷やしながら蓋を加熱して開ける。

ﾗｲﾀｰなくて瓶、氷水浸して蓋ｶﾞｽｺﾝﾛにあてました。
スゴっ!!開いたっ♪４１６さん＆４１７さん感謝です◎

どうでもいいけどsageはメール欄な

梅が出てきましたね。今作ってます。

このスレを見て今日初めてイチゴジャム作りました。
すごく美味しかったのでお礼カキコ。
あま〜い香りと甘味の中の絶妙な酸味…
市販のと全然違う〜ｳﾋｮｰ！

初めて苺ジャム作ろうと思ってますが
よく市販されてる苺パックって大体何グラムあるかわかりますか？

>>422
大体300g

地域差かな？
うちの方では、ヘタ取った後に計量しても500ｇはある。
小粒でも大粒でも。

>>423-424
ありがとうございます！
しかしそんな差あるんですか〜大体じゃやっぱ失敗しますかね？
うちには計るものといえば計量カップしかないもんで…

>>425
イチゴジャム作る時に苺の重さも砂糖の量も量った事なんて無いなあ。
目分量と味見でいつも美味しいのが出来るし。

>>425
お店で聞きなよ。
ヘタをとってもせいぜい10g程度の誤差しかないよ。
しかし500gとはでかいな。パックのサイズが元から違うのか？
うちの方でもやっぱり300〜320g程度でサイズは16×11cmだったよ。

100円ショップでもハカリ売ってるよ。
普通の店で買ったって1000円あれば買えるから、
不安に思ったら買った方がいいと思う。

>>427
手元にパックが無いからサイズは分からないけど、16×11を紙に書いてみたよ。
小さいです。いつも買うイチゴのパックはもう少し大きい。
パックも大きいし、てんこ盛りに入ってるから500ｇになるんだろうなぁ。

みなさんありがとうございました！
貰い物なので何gかは聞けませんでした
ちなみにサイズは16×11、高さ5cmでした
量りってそんな高くないんですね…今日は仕事で行けなかったので今度100均で探ってきます！

きょうの料理　6月29日
ブルーベリーのコンフィチュール
平山由香
http://www.nhk.or.jp/partner/yotei/yotei_4.html

桑もいろいろ種類があるようです

近所にジャム瓶が見つかりません。
ジップロックでも大丈夫かな？

このスレのログ位い読んでくらさい

>>433
ホームセンターや大きいスーパーのキッチン用品のところを探してみて。
どうしてもジップロックするならある程度冷めてからね。
ジップロックは殺菌密閉じゃないから、長期保存するなら冷凍庫へ。

桑の実を発見したので早速摘んでジャム作り
桑の実900にグラニュー糖300
レモン汁大さじ3

上手く出来たけど、グラニュー糖もっと少なくてもよかった

梅シロップのシロップとアメリカンチェリー、すりおろしりんご、
薔薇のハーブ＆リキュール、紅茶でジャムを作ってみました。分量適当。

できたてだけど甘くてさっぱりしててウマー！！
紅茶、食べてる最中は「消えたか？」と思っていたけど、後味でしっかり残ってる。
大変だったけど作ってよかった。

>>437
やばいウマソー(*´д`*)ﾊｧﾊｧ
適当でいいから分量比率教えて。紅茶は煮出し？水出し？

冷たくしたら甘みはけっこう収まって、薔薇の薫り高いジャムになってました。
紅茶は後味でほんのり香る感じ。
手前味噌だけど、パンに乗せてもヨーグルトに入れてもそのまま食べてもウマー。

>>437
紅茶はポットでかなり濃い目に入れたのを、茶葉を漉して使いました。
覚えてる範囲でレシピ書くと、
梅シロップ：見た目２〜３カップ
アメリカンチェリー：２００〜３００ｇくらい
（スーパーで、大きなパックに入ってたのをそのまま使用）
すりおろしりんご：王林一個
薔薇のハーブ：大匙２杯強
薔薇のリキュール：適量（最後の香り付け）
紅茶：ティーカップ３杯分（茶葉はティースプーンで山盛り３杯くらい）

できあがりは５００ｍｌの保存瓶にちょうどいい感じです。
薔薇のハーブはもう少し少なめでもいいかも。

カリン酒を作ったあとのカリンの果実で、
どうにかおいしいジャムを作りたいのですが
何かいいアイデアがあるでしょうか。。

>>440
果実酒に使ったあとの花梨って、
モサッとしてるから
シロップで煮たあと
裏漉してから、煮詰めたら？

>>439は>>438への返信でした。ごめん。

サクランボが三キロくらいあるんです
色艶よく手作りジャムに仕上げるには
どんな添加物いれたらよいでしょうか？

きょうの料理※「きょうの料理」テキスト6月号に掲載中。
ブルーベリーのコンフィチュール 平山由香
・材料（でき上がり約500ml分）E1330kcal（全量）T25分
・ブルーベリー（生） 500g
・グラニュー糖280g
・レモン汁小さじ2
1.ブルーベリーは洗って水けをきる。最後にとろみ加減を確認するための小皿を、
　冷凍庫に入れておく。

2.酸に強いホウロウかステンレス製の鍋に、ブルーベリーと水カップ1/2を入れ、
　強めの中火にかける。ふたをしないで約5分間煮て、皮を柔らかくする。

3.グラニュー糖とレモン汁を加え、サッと混ぜる。アクを取り、強めの中火のまま、
　ふたをしないでさらに7〜8分間煮る。時々そっと混ぜる。

4.とろみがついてきたら、煮え加減を確認する。冷凍庫から小皿を出してコンフィチュールを
　少量たらし、その上を指先でなぞってできた筋が消えなければ、火を止める。
　コンフィチュールがゆるくて、筋が消えてしまうようなら、もう少し煮る。

>>443
　裏山C。

スイスエミーヨーグルトのサクランボ味が
大好きだった。

スイスエミーなつかしす

キャラメル味のヨーグルトに度肝を抜かれた思い出。

>>444
その放送見てたんだが、作ってる先生が何度もジャムと言いかけては、
コンフィチュールって言い直してたwもうジャムで良いだろって言ってやりたい

ﾜﾛﾀｗｗ

杏ジャム初挑戦です。
蜂蜜で作った方いますか？
余ってるので使おうかなと思うのですが

>>449
中国産の茶色っぽい自称純粋蜂蜜で作ると苦くなるよ。
トパーズみたいな薄い黄色の蜂蜜なら特に問題でないけど。
蜂蜜は甘さが砂糖より薄いので、半々くらいに混ぜて使うといいと思う。

蜂蜜100%で作ると、蜂蜜の香りが強すぎて私的にはちと苦手。
半々か3分の1くらいにしておく方が、ほんのりとしてていい感じ。

>>450-451
レスありがとうです
入れすぎると良くないみたいですね。
ほんの少し足してみることにします！

>>444のレシピでブルーベリーコンフィ作りましたが
安物ブルーベリーだったせいか（国産ではない）
レモン汁が全然足りませんでした。
酸味の強いブルーベリーならちょうど良い量かもですね。

>>443
同じくサクランボ農家の親戚から大量にいただきました…
イチゴは作った事があるんですが…皆様たすけてくださいorz
因みに少し熟れすぎなカンジです

>453
サクランボの種と茎を取る。汁がこぼれ落ちるので捨てないで取っておく。
サクランボの半量〜同量(好みで)のグラニュー糖、落ちた汁、レモン汁（好きなだけ
：入れすぎると酸っぱいが）をサクランボにまぶしつけて一時間くらい放置。
浸透圧でしんなりしたら中火にかけてアクを取りながら15分くらい煮て完成。
レモン汁をまぶして置くと色が鮮やかになる。でも、ｸﾞｼﾞｸﾞｼﾞ煮過ぎると色が
悪くなるので手早くササッと仕上げるのがいい。色味が薄いようなら
カシスリキュールなんかで色付けしてもいいし、仕上がりが緩めになるが、
赤ワインを少し入れても可。

サクランボ、買って来よう。

さくらんぼジャム作りました(^_^)
普通のさくらんぼにブラックチェリーで作って何だかブルーベリーみたいになっちゃいました…
でも味は甘酸っぱくてウマー(ﾟдﾟ)でした(^_^)
レシピありがとうございます。

冷凍のラズベリーが安かったので大量に買ってきました
ラズベリーは初めてなのですが、単品でもいけますか？
他の果物と混ぜるのはよく聞くのですが
単品のものを食べた事ないので。

>>457
売ってるよ、単品ラズベリージャム。
「ラズベリージャム」で検索しても、結構作り方は見つかると思う。

桃が大量にありまして…美味しい桃ジャムの作り方おしえてください！

今週からまる得マガジンがいがらしろみさんですよ！と
お知らせにきました。
みんな見たかな？

これか〜知らなかったよ、結構長くやるね、9月7日までｗ。
ttp://www.nhk.or.jp/partner/marutoku/series.html#b
教育テレビ　月〜木　午後9:55〜10:00　翌日再放送：火〜金　午後2:55〜3:00
第1回：いちじく+赤ワイン+シナモン　8月21日（月）　再放送9月11日
第2回：キウイ+りんご　　　　　　　　　8月22日（火）　再放送9月12日
第3回：りんご+カラメル+バター　　　8月23日（水）
第4回：バナナ+チョコ+ラム酒　　　　8月24日（木）
8月28日 8月29日 8月30日 8月31日
パイナップル+ピンクペッパー+ラム酒
ブルーベリー+バナナ
アプリコット+バニラ+ブランデー
ルバーブ+桃
9月4日 9月5日 9月6日 9月7日
オレンジ+紅茶
かぼちゃ+メープルシロップ
さつまいも+りんご+ラムレーズン
カラメル+くるみ

おお、丁寧だ！ありがとう。
ふむふむ　金曜はやらないのね。

来週のもどれもうまそーで期待。
みんなが気づくように上げておくね！

私がいちじくでジャムを作る場合、いちじく５個から２００gくらいできてました。
庭にいちじくがある知り合いに話すと、５個だとおおさじ５杯程度にしかならないと
驚かれました。
私は加熱３０分程度で、知り合いは3時間との事です。
今まで私が作っていたのはジャムではなかったのでしょうか？

>463
そんなことは気にしなくていいと思う。
食べる本人がどんなジャムが好きか、どんなジャムが欲しいかで
煮詰め加減や砂糖の量、出来上がり量は決まるものだから。
それにもともとのいちじくの大きさや、皮の剥き加減にもよるし。
一つのレシピだけが正しくて、他が間違いなんてことはない。
仮に間違っていたって、あなたがそれを好きならいいじゃないかと思うよ。

……名前欄消し忘れた。
464ですが、279さんとは何の関わりもありません。ごめんなさい。

>>464
463です。
そうですね。なんとなく薄味(？)な気はしてましたが、その分どっさりパンに乗せてます。
知り合いは「アナタのはジャムではなくて、いちじくを煮ただけの別物ね(笑)それではすぐに腐ってしまいますよ」
と言ってました。
腐る前に食べちゃうので解りませんが(笑

嫌味な知り合いさんだね、家庭消費のジャムなんて色々作り方があって
当然だし、好みに調整して新しい味作ったりして楽しむ物なのにねｗ

それ、どんな知り合いだよ、失礼だなぁ。

すぐ腐ってしまうってのは合ってるじゃん
その人のは保存食＝ジャムなんでしょ
どっちがいいっていうわけでなく別物。
一般的にジャムっていうと数ヶ月は持つものだと思われてるからね
特に嫌味だとは思わないなあ
もちろん>>463は間違ってないし気にすることもないよ

>>469
やっぱりすぐ腐るんですか。
いちじくが好物ですぐ食べてしまうため、確かめようがなく気になってました。
その後その知り合いから「これが本当のジャムですよ」と、手作りの物をもらいました。
それはドライフルーツのような味で甘苦く、いちじくの味はしませんでした。
自分はやっぱりいちじくの甘煮の方が、アイスクリームやホイップと合うかなと思いました。

甘苦いまで行ったら砂糖がカラメルみたいになっちゃってるのかな？
ソースっぽい甘さ控えめのものでもいいと思う。
私もそっちの方が応用範囲広いし食べやすいから好き。

保存に関しては出来上がったら小分けして冷凍しちゃう。
きちんと脱気したらコテコテに砂糖入れなくても長期保存出来ないのかな？

もっと知りたい！　「ミックス果物ジャム」
9月7日（木） 9:30〜10:00 NHK総合

いがらしろみ,

私も風味を飛ばす程煮詰めたジャムはどうも苦手で、それが為に
ワザワザこの時期手作りしています＞いちじくのジャム

いちじくは煮詰めすぎると、シナモンぽい風味出ませんか？
市販されてるいちじくジャムは、あえてシナモンを入れてる物も多く
私はその味がどーしても馴染めなくって・・・
舌の肥えた人には笑われるかも？知れませんが
市販品の中では、ｱｵﾊﾀお砂糖控えめタイプのいちじくジャムが好きで
それも時期商品なのか？一定時期しか手に入らず、結局は自分で作るしかない。

手作りなんだから、自分の好みに好きに作ればいいよね
保存だけ気をつければ

>>473
やっぱり手作りジャムだよね。市販のって同じような感じで、素材が生きてない。
きっと長期保存ってのが足かせになってるんだと思う。自家製なら長期保存を
考えなくてもいい。だって作ってもすぐ食べちゃうからね。砂糖も少なくできるし。
保存もビンを熱湯で洗うだけ。

今年は、杏を12キロ買ってジャムを作りました。めっちゃ美味しかった。シーズン
ものだけど、４キロずつ３回に分けて送ってもらった。また来年が楽しみ。

マロンジャム作りてぇええ！

ググればあるぞＷ

マロンジャム初めて聞いた
お節に入ってるペースト状の栗きんとんを想像

ここは良いスレですね
ジャム作る時にレモン汁の代わりにクエン酸加えてますが
違いあるんでしょうか

マーマレードジャムを作りたいのですが、蜜柑の種類は何でもOKでしょうか？

ＪＡＳの企画では
マーマレード＝ジャム類のうち、柑橘類の果実を原料とし たもので、柑橘類の果皮が認められるもの
だから何でもいいんじゃないの？

りんごと、リンゴハーブとレモンピールでジャムにしてみた。
りんごの優しい味＆香りの後に、レモンの苦味が効いていてウマー！！
ゆるゆるだし見た目が美しくないけど、フレンチトーストにかけてみたら
思いのほか美味だった。

書き忘れ。
薔薇のハーブも少量入れた。だけどりんごの香りの中に溶け込んでしまったのか、
あまり存在感はなし。

>>479
クエン酸としては変わらないと思う。どちらもドロリとさせます。
レモンなどのクエン酸系柑橘類切らしたときは、粉末のクエン酸に
手が伸びます。

レモン汁より粉末クエン酸愛用してます。
だってその方が失敗少ないし、おいしいもん。

ペクチン、売ってなくて(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

そんな時は自分で作るん。マーマレードも作れて一石二鳥。

>>486
デパートか大きいホムセンで売ってるよ。最悪ネットで何とかなる。
リンゴの芯とかかんきつ類の種とかでもできるけど正直めんどい。

ジャムの賞味期限ですが、春に作った苺ジャムは食べるの無理ですか？
ウエイクの瓶を五分以上煮沸して、できたて熱々を詰め、
詰めてすぐに蓋をし、五分ほど瓶ごと煮てあります。
冷蔵庫にしまったつもりで棚におきっぱなしにしていたのです。
見た感じは何も変化がないようです。
しかし一夏を暑い部屋におきっぱなしだったかと思うと…
勿論開けて食べてみてから判断しますが、ジャムは悪くなると
黴び以外にも何か変化がありますか？

>>489
味が落ちるけど、食べれますよ。

>>489
きちんと滅菌対策をしていても常温保存で傷むというなら
スーパーの棚に並んでるジャムはどうしたらいいのかと。

≫490、491
教えてくれて有り難う。食べてみましたが大丈夫でしたよ。
でもバニラビーンズを鞘ごと突っ込んでおいたのでバニラの
臭いがきつく、その方がちょっと辛い感じです。

昨日は熟しすぎたイチジクをジャムにしてみました。
少し香りに癖があるんですね。でも優しい味で美味しいです。
もうすぐリンゴも作ってみようと思います。

プルーンのジャムを作ってみました。めっちゃ美味しひ。
プルーンの実５００ｇに砂糖大さじ１くらい、クエン酸なし。
相方が砂糖入れるのを嫌がるので極少なくしましたけど、
美味しいです。あのドライプルーンより美味しい。お試しを。

プルーンのジャム、おいしいよね。
栄養価も高いし酸味があって爽やかで色も綺麗。

そこで聞きたいのですが、プルーンのジャム作るときって皮はどうしてますか？

>>494
そのまま煮つめビンに入れてます。気になるほど硬いわけじゃないし。

ジャム

ブラックベリーのジャムは種が硬かった
無花果もならなくなったのでジャムも終わりかな

>>４９７
リンゴが出回り出しましたよ。

>>497
葡萄がそろそろ終わりだから安くなってる。
国産キウイはこれから春までが旬だし、カリンも出始める頃。

木瓜ジャム、圧力鍋で煮たらめちゃめちゃ吹いたorz

>>486
農産物の上手な利用法(レモンペクチンの作り方)
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Lemonp/Lemonp2.htm
知識の宝庫！目がテン！ライブラリー
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/05/05/0515-1_recipe.html

これもいいんじゃないかな？

iron maiden
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00005GKYY

梅酒に漬けていた梅は・・・ここより梅酒スレのほうがいいかな

>>502
メイデンをつまらん使い方するな。

ゴールドキウイでジャムを作ろうかと思っているのですが、
普通のキウイジャムより砂糖の量を抑えたほうがいいのかな？

ジンジャーハニージャム

生姜 100ｇ
蜂蜜 １カップ
レモン汁 大匙2

作り方：
1 生姜を皮のまますりおろす。
2 鍋に、蜂蜜、レモン汁と生姜を加えたら、とろ火で煮る。
3 あまり、煮詰めすぎると、飴状になり固まってしまうので、様子を見てください。

ろみさんのレシピでりんごのジュレを作ってみました。

そしたらジュレどころじゃない、もったりした蜂蜜状の物ができたorz

原因は分かってるんだ。銅鍋なんて物は無くて、テフロン加工の鍋使っちゃったし。


この激甘のピンクの液体どう消費しよう…。

愚痴こぼしｽﾏｿ

焦げで失敗したのでないならジャムで料理。
果物を使った料理は多いから応用例も多いよ

定番は酢豚。パイナップル入り酢豚もあるように甘酢と果物は相性が良い。
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%A0%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%80%80%E9%85%A2%E8%B1%9A&start=0&hl=ja&lr=lang_ja&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox&rls=org.mozilla:ja:official


ハチミツや水飴を使う料理で応用しても良いんでないかな？
ローストチキンなんかでも表面に塗る。カレーなんかもいいかも。

>>506
100%のリンゴジュース入れて鍋で火を通しながら薄めれば

>506
鍋のせいではなく、煮詰めが足りないのではないかと思う。
ジュレのジャムは煮詰めすぎると固くなってしまうけど
蜂蜜状なら、多分煮詰め足りなくてシロップ状態なんだと思う。
処分に困っているなら鍋に戻してもう少し煮てみるのをお勧め。

うまくいかなかったら、紅茶に入れてアップルティーにするのもいいよ。
……昔通った道だなー。

アドバイスどうもありがとう。参考になります。

>>507
ウチは家族の健康上和食が基本なもので、酢豚やカレーに使う事は考えてませんでした。
今度カレーを作った時に入れてみますね！


>>508
りんごジュースは白濁タイプでいいんですよね？


>>509
私がテフロン鍋で失敗した！って思ったのは熱伝導の事です。

本には108℃になったら火を止める、ってあったんですが、
底の厚いテフロン鍋だとなかなか温度が上がらず、かなり煮立ててしまったんです。
本にも短時間で煮上げるって書いてあったので、鍋の種類の違いなのかな？と思って。


今年の６月に貰った梅で初めてジャムを作ってみたんですが、
適当に作った（しかも土鍋で）のにすごく美味しくできた事でジャムにハマり
もっと色々作りたい！と鼻息荒く作った結果がこれですorz

シンプルな作り方だからこそ、奥が深いのですね。

コケモモのジャムをつくったんだけど
ゲロマズになってしまいました。
もともとコケモモ自体がケモノみたいなニオイがにてたんですよ。。
それで酸っぱくて苦かったの。

で、ジャムにしたらマシになるかなーって思ったんですけど
変な味は変わらなかった。でもコケモモ高かったから
捨てることもできず今は冷凍庫だけど一ヶ月後には捨ててそう・・

>>510
お好みのリンゴジュースで良いと思います。

>>512

�dです。

いがらしろみさんはジャムのレシピの砂糖を減らさないで下さいと言ってますが、
美味しいと評判なので本も２冊購入しテレビも録画しましたが、
私にはとっても甘くて食べられませんでした。
ろみさんのジャムを作る時、皆さんははレシピ通りの砂糖で作っているのでしょうか？
もし減らした場合はジャムの煮詰め時間が変わってしまってフレッシュな味がでないのでしょうか？
それともペクチンを入れて短時間で仕上げるといいかな、と思ったのですが
ろみさんはペクチンは味を封じ込めてしまうので良くないと言っています。
あまりゆるくてもパンに塗るのには向かないと思いますが
良いアドバイスがあったらよろしくお願いします。

ジャムを器に取って、パンをちぎってつければいいじゃない。

>>514
ろみさんが好きならろみさんのいうとおりにしたらいいんじゃない？
自分の食べたい味を作りたいなら、ペクチンを入れればいいんじゃない？

>>514
リンゴ自体にペクチンが含まれているから、レモン汁とかかぼすの汁とか入れると
ペクチンが固まって、ジャム状になるはずだけど

今イチジクジャム作ってるけど、手荒れにものすごい沁みるわ…orz
イチジクってこんなに刺激物だっけ？

イチジクにはタンパク質分解酵素がたくさん。知らなかったんだねｗ

口のまわり痒くして食べたもんだ

明後日、マルメロのジャムを作ります。
自宅じゃなく出先なので、レシピ検索できそうにありません。
勘を頼りにやろうと思いますが、何か気をつける点があったら
教えてください。よろしくお願いします。

>>521
黄色い皮に茶色っぽい毛があれば、マルメロ
無ければカリン。
カリンでジャムは渋く･･･

>>522
ﾚｽありが�d。
通販で頼んだモノなので、間違いは無いハズ…(;´Д`)

材料 : 出来上がり１リットル弱
マルメロ：1.5kg
グラニュー糖：500g
水：1.2リットル
レモン汁：１個分

作り方

マルメロの皮を剥き、縦４つ割にしてから、種を除かずに横１cm幅に切って鍋に入れて水を張る
フタをして火に掛けて、沸騰したら中火弱に火力を落として３０〜４０分煮る


火を止めて、大きなボウルにザルを置いて鍋の中身を全てあけ、
鍋底にカスが残っていたらゴムべらなどで集めてあけ、ボウルに落ちた汁を鍋に戻す
再びザルをボウルに乗せ、ボウルに落ちた汁が煮たマルメロに触れないようにして（煮汁だけを集めるため）、半日（一晩）煮汁を落とす
この時、マルメロの果肉を汁に混ぜないように、果肉を押して急いで煮汁をあつめないように注意


すっかり落ちた煮汁を鍋に集め、レモン汁と砂糖を加えて弱火にかけて砂糖を溶かす
中火弱に火力を強め、フタをせず、木のスプーンか木べらなどで時々かき混ぜながら、
１リットル弱程度に煮詰める（３０分弱くらい：火力による）


出来上がる頃に併せて、保存用の瓶（ジャムの空き瓶等）がすっかり入る大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かし、
沸騰させた中に瓶を３０秒以上浸してから取り出して余熱で乾かして消毒しておく
この瓶に、出来上がったジュレを注いでフタをし、完全に冷ませば出来上がり

http://www.franco-japonais.com/tomato/recet/view.php?id=66

紅玉が安かったのでりんごジャムを初めて作りました
皮も入れていい色になって、美味しくできました
果肉の形は残らないくらいに煮詰めたけど
今度は砂糖控えめ＆果肉感が少し残るのを作ってみたいと思います
紅茶風味のりんごジャムも美味しそうですね

マルメロ情報ありがとうございました。
ジュレは予想GUYでしたが、オサレげで美味しそう！
早速今夜仕込んでみます。

質問です。
巨峰でジャムを作ってみたのですが、
脱気をしていると風味が飛んでしまいます。
これは仕様なのでしょうか、よろしければ皆さんの経験をお聞かせください。

514さんへ　私もいがらしろみさんのレシピでは甘すぎて…。何人かに試食してもらいましたが、同じ感想でしたよ。で、大体材料の４０％にして作っています。これだと糖度がおおよそ４５度から５０度になります。これぐらいが食べやすいかも…。

りんごジャムはレモン汁を入れなきゃいけないの？

>>530
うん。酸味がないと味がボケボケになるから。
試しに入れたのと入れないの、両方作ってごらんよ。よく判るよ。

なるほろ。家にあるクエン酸で代用してみます。

アップルジェリーがただ赤い水あめみたいになって固まりません。
どうしたらいいんでしょう？

あとでレモン汁とペクチンを足したのですがダメです。

リンゴ大７個
お水２Ｌ
お砂糖２キロ

スレ違いだったらごめん。

人から貰ったいちごジャムをさっき開けたんだけど、ジャムって言うよりは、なんて言うか…パテのようだったんだ。
おそらく煮詰めすぎたんだと思う。（おそらくペクチンは不使用）
色も悪く、とにかく固い。
色が悪いのはともかく、この固いの何とかならないだろうか？
水で溶いてもう一回煮直せば…だめかなぁ？
どうも水をいれると傷みやすくなるような気がして、躊躇ってる。

なにかいいアドバイスください。

>>534
なんのジャムなのか解からないから、アドバイス出来ないけど、
他の果物を煮て、固めのジャムを加えてMIXジャム作ってる人も居る。

すいません、教えてください。
はじめてリンゴジャム作ったんですが、
瓶を煮沸消毒はしたものの脱気という作業はしてません。
瓶には熱いうちにつめました。

この場合冷蔵庫で1ヶ月くらいは持つのでしょうか？？
（お砂糖はかなり多めに入れていたつもりです）
最長でも2ヶ月持てば食べきれると思うので。

というか、腐るとカビとかが出てくるものなのでしょうか？？
教えてください。

>>535
いや、いちごジャムって書いてあるよw

>>537
悪いｗ苺ジャムかｗ

>>536
熱い内に詰めたなら、大丈夫と言いたいが、環境が解からないので
なんとも・・・。空気中のカビや酵母で発酵する事も有りますからね。
冷蔵庫に保管がとりあえずは安心かと。

>>535
ありがとう。
mixジャムか…ブルーベリーでしてみるかなぁ…

>>534 ブランデーを加えて煮るというテもある。水よりはいいと思う。
好みとかもあると思うのではじめは少量で試してくれ。

家になるキュウイでジャム作りに初チャレンジ！
レモンがなかったので、もらったゆずで代用。レシピにはなかったけど、シナモンも少々。
フードプロセッサーと電子レンジでこんな簡単に作れると思ってなかったよ。
キュウイそのまんまだとすっぱいのがあったけど、ジャムなら味も均一だしね。
また作っておすそわけしょっと。

隣りの家から、庭になっていた柑橘をもらいました。
子供の頭ぐらいの大きさで香りが凄くいいです。
多分ざぼんかなーと思うんですがコレでマーマレード
作れるのかな？
ググったら皮の砂糖漬けが主なようなんだけど
もしかしてママレードには向いてない？

>>542
外皮の厚いかんきつ類は、ママレードにするには歯ざわりが硬いと思う。
かといって煮すぎると香りが飛ぶし、圧力鍋だと調整が微妙…。
それにワタの部分が厚いから、かなり苦くなるんじゃないかな？
夏みかんでやっても相当苦かった。
内側のワタを若干こそげば苦味は減るだろうけど。

以上のことを注意して、やってTRY！（レポもよろしく）

熟れ熟れな柿とみかんで試しにジャム作ってみた。
友人にあげたら意外と好評･･･！！
みかんジャム、上でいまいちって書いてあった気がするけど
他の果物と混ぜればけっこう美味しくなるのかも。

自分とこの庭になったキウィで作ってみますた
硬くて小さい上になんかアクがきつめだったので、ちょっと
火を入れすぎて水分飛んでしまい、ジャムというよりｷｳｨの甘煮だけど
酸味と甘味のバランスが結構美味しい。
が、せっかく自生のスペアミント入れたのに、さっぱり仕事してないorz
生ハーブを加えるときにはどの程度の量をどのタイミングで加えるべきなんでしょうか

>>545
自分的には、火を止める前に入れて混ぜ、しんなりしたら最後に取り出す程度かな。
量は好みだと思うけど、２枝程で十分過ぎな感じ・・・

２枝？
そ、そうか…葉を10枚くらいしか入れなかった
単純に少なかったってことっすね

生のバラの花びらを使ったジャムの作り方は調べられたのですが、
ハーブティー用の乾燥したバラのつぼみを使ったジャムの作り方が
なかなか見つかりません…。
乾燥したバラでジャムを作った事のある方はいらっしゃいますか？

>>548

思いっきり自己流＆花びらだけ（乾燥ハーブだけどつぼみじゃない）の
やり方で良ければ･･････。

私はりんごと組み合わせて作ります。
予めりんごジャムを作っておいて、煮詰める最終段階で花びらをぱぱっと入れる。
こうすると香りが逃げず、ジャムらしいジャムができます。
548さんのようにつぼみを使うのであれば、りんごジュース＆ペクチンを使って
作ってみるのも面白いかもしれません。

市販のものがけっこう高価なので、
自分で作ってみようかとときどき思うものの、
保存性とか材料費とか、そのへんが気になる。
アオハタ55くらいの質のものを安く大量に作っている人いる？
アオハタ55だとブルーベリー・りんご・グレープフルーツあたりが好きなんだけど、
あれくらいの質のものを安く手作りできるものなのだろうか。
あと、ここを検索した限りではグレープフルーツジャムを作った人はいないみたいだね。
あまり人気がないのかな。

レシピを全く調べずにミカンのジャム作ったら苦過ぎ＼(^O^)／
たくさん作るんじゃなかった

あれくらいの質のもの、と言われても…。
作る手間暇考えるなら素直に市販品買えば？と思うけど。
作った方が市販品より必ずしも安い、ってわけでもないしね。

自分で作った方が好みの味のジャムが出来るし、
色々と融通がきくから自作してるけどw

旬の果物で手作りのジャムを作る楽しさ、美味しさを知ったら
市販品はもう買えない。ｗｗｗ

失敗して緩く出来てもヨーグルトやソースになるしｗ。

旬の果物は普通に美味いし。
大量に買って余ったらジャムや料理にする。
ジャムのみ目的で購入はしたことないなー

手間とある程度のお金をかける覚悟がないとだめなのね。
うーむ。本気でやる気が出たらやってみることにします。
どうもありがとう。

そんなに気合入れて作る物じゃないと思うけどね・・・

ジャム用に苺を買うよ。小粒のばかり入って4パックで800円台ぐらいの。
小瓶3個分ぐらいにしかならないから安いとは言えないけど美味しいから作る。
普通〜大粒のはそのまま食べたりケーキに入れたりしてジャムにまではまわらないｗ
1パック500円ぐらいので作るともっとジャムも美味しいのかな。

マーマレード作ってたら１０ｋｇくらいできちゃったわぁ〜

知り合いに大粒のイチゴをいーっぱい頂いたので作ったら今までで一番てくらいおいしいイチゴジャムができた。
自分で作るとできたてが食べられるし風味からして違う。
至福のときですた

詳しく書いたつもりかもしれないけど、まるで情報が足りない。
せめて分量・鍋の径(でかいだけでは分からない)・画像くらいは用意して欲しい。
上の文章だけでわかる敗因は、冷凍保存したイチゴかな。
冷凍すると細胞壁が壊れるので、煮崩れしやすい。

イチゴの形を残してジャムを作りたいなら、生のイチゴを使って、
最初にイチゴと砂糖を馴染ませる時間を、最低でも1時間以上はつくること。
糖分がイチゴから水分とエキスを引き出すので、身がしまって煮崩れにくくなる。
しっかりエキスがでてれば、ペクチンを加えるだけで煮込み時間が短縮できる。
ペクチンのタイミングも重要。最後の仕上げで投入するのがベスト。
ペクチンは加熱しすぎるとゼリー化しなくなるので注意。

>>560
誰に対して言ってるのかな？

初めまして。
キウイを頂いたのですが生で食べるには酸味が多いのでジャムにしようと思ってますが、苺ジャムくらいしか作った事ないので…orz

キウイも同じで大丈夫でしょうか？

すみませんm(__)m
↑の者ですが前レスに書いてありました。

甘夏でマーマレードを作ったのですが、水にさらすのが甘かったのか
苦味がけっこう残ってしまいました。
今から苦味を減らすのは無理でしょうか？
苦いマーマレードの利用法も教えてください！

>564
少し苦いと思う程度の出来なら、今からでもペクチン入り砂糖水を足して煮返せばok
ものすごく苦いんなら修復不可能。クッキーに混ぜて焼く、パウンドケーキに混ぜて焼く、
アイスにかけて食べる、なんかに少しずつ使う。早く消費しようと思ってるとﾏｽﾞｰになる。

>>564
鶏肉を煮る時に使うって手もある。
でも柑橘系の苦味は、身体に良い成分(成分名は失念)なので、
捨てるのはもったいないよ。

>565、566
ああ、レスが・・・ありがとうございます！
ペクチン入り砂糖水という技もあるのですね、試してみます。
苦味も自分は（自分が作ったので）まあいいかなと思うくらいなのですが、
他の家族は抵抗ありそうなので・・・お菓子とか料理にも使ってみます、ありがとう！

庭木の夏みかんを頂いたので、ママレードつくりました。
にがみがあるけど、爽やかなママレードになりました
ここと前スレ読んでジップロックで冷凍にすることにしました楽チン♪

ジャムってカチカチに凍らないんだね
これだったら、わざわざ解凍しなくてもそのまま食べれる
数ヶ月建ったらもっとカチカチになってくるのかな？

レモンの皮を茹でて揉み洗いしたら味気無くなるんだね・・・。
一つ勉強になったよ。

安売りだった、小粒のとよのかいちごでジャムを作りました。
ところが、色があまりキレイになりませんでした。
ステンレスと琺瑯だと、琺瑯の方が真っ赤なジャムになりますか？
ステンレスで作ると、どうも実家の厚みのある鍋（ステンレスではない
ものの材質不明）と仕上りの色が違います。
分量、手順は同じく作っているつもりです。
本にはよく、アルミと鉄はダメだとかいてあるのですが、
>1に、
(3) 鍋はホウロウか耐熱ガラス製を用い、かき混ぜるヘラは木製を使いましょう。（アルミやステンレスは酸に弱い）
と書いてあったので、もしやこれが原因では、と思ったのです。
ご経験ある方いらっしゃいませんか。

571
すみません、（３）は>2でした。

馬鹿だ自分…
>3
でしたorz

>分量、手順は同じく作っているつもりです。
こういうこと言うやつに限って間違ってたりするもんなんだよな┐(´∀｀)┌

鍋は土鍋は駄目ですかね？ﾎｰﾛｰ無いし他を見渡してもアルミ鍋だとかそんなんばっかりだけど，
土鍋なら大丈夫かなーって思うんだけど，どうでしょう？

あと林檎ジャムを作っていても毎回林檎の煮詰め程度にしからならないのは，やっぱり砂糖を少し少なくしているせいだろうか｡
林檎二個に砂糖を100か120ぐらいではちみつを大さじ1杯，それとレモン４分の1ぐらい？2回やってどっちも煮詰め程度だった(´･ω･｀)

ジャム手造りする方へ
酢を入れて｢酢ジャム｣にする→→→ﾀﾞｲｴｯﾄ効果◎ですよ(｡･_･｡)ﾉ

>571
自分も同じ疑問を持った覚えが…
解決しないまま銅鍋買っちゃったよ。
全然仕上りが違うから、琺瑯か銅のどちらかにした方がいいよ。

一週間ほど赤ワインにつけたりんごとレモン汁とシナモンパウダーと砂糖でウマー( ﾟ∀ﾟ)=3な
りんごジャム出来た！！　ジャムなんて作ったの初めてだったけど嵌りそう。
ちなみにワイン浸けりんごは、ヴァンショーの材料として使ったものです。出来上がった
ヴァンショーにりんごジャムを溶かして飲むと…(´Д`*)ｻｲｺｰ

既出だったらすみませんっ
イチゴジャムには少し重曹を入れると色がきれいになると母に聞きました☆

狂おしいほどのガセビアじゃﾈｰﾉ？ｗ

レンジでジャム作りって
ラップしてるんでしょうか？

>>581
>>14

補修

和三盆使って梅ジャム作ろうとしたら、ジャム状簡単に通り越して
べっこう飴になったorz
慌てて酒とか投入してどうにか柔らかくしてみたけど、和三盆なんて
ジャム作りには使うものじゃないね。

勿体無かったね、報告おつかれさん。

初めてジャムを作りたいんですけど、
写真付きとかで、此処のサイトが巧くて分かりやすいとかありますか？

>>586
ジャム　手作り
＋食材とかでぐぐると出てくるよ
で自分の性格にあったつくり方を選んでやると楽しく出来るよ
同じ素材をジャムにするんでもいろんな手順で紹介されてる

ママレードづくりに燃えてます。はっさくでつくることが
多かったんですが、先日八百屋で見かけた
「熊本産ジューシーオレンジ」なるもので挑戦してみた
…すっごく美味しい！香りがフレッシュで大成功！
このスレのレモンママレード参考に、ウイスキーをプラスしました
しばらくハマりそうです

ママレード作りは皮を薄切りにするの大変だね・・
フードプロセッサーで出来るといいなぁ（うちのはスライス出来ない機種だけどorz）

セルフィユのプリンジャムの作り方誰か教えてっ＞＜

>>590
>>1

既出かもしれないけど
ペクチン搾り出すのに、ストッキングタイプのごみ用水きり袋が便利

野草料理の本を見て、アカツメクサの花ジャムを作ってみた。
気が遠くなりそうなほど花をむしりまくって、煮出して煮つめて
なんとかそれっぽくなったが、香りも味もほとんどない素材のせいか
二度目を作りたいという気にはならなかった。
色はすごいきれいだったんだけど…
アカシアやバラの花ならもっとこうロマンを感じるようなものになったのかな。

バラの花は水溶性で香りが溶け出すから、
浪漫を感じるジャムになるさぁ

砂糖とたくさん入れるのは、防腐効果を高めるためらしいですが、
雑菌って糖分を食べて増殖するんじゃないとですか？

菌は水分がないと生きてられない。
塩でも砂糖でも、ある程度濃度が高くなると
菌が生きるのに使える水が少なくなる。
食品を干したりジャムにしたり塩漬けにして保存するのは
要するにその水を奪うってこと。

マロンジャムってのが売ってた
美味いのかな

>>597
ジャムとかパンに塗るものについて語ろうよ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/bread/1096189024/

>>596
どうもありがとう。

八分熟れという感じの赤肉でないメロン(確かプリンス)
で作ってみたけど、完熟使わなかったのが悪いのか、
出来たらすっかり香りが飛んで、メロン香は皆無だよ。
微かにする匂いは、何だかよく判らない。強いて言えば
少々青みが残っているトマト？って感じの匂い。
味も勿論メロン感は無い、トマト風味の、杏のジャム？
他の人は見ても食べても何だかわかるまいと思う。
胡瓜臭くならなかっただけマシと思って
肉料理の仕込みにでも使う。

>>600
結局、味もよくなかった？

>>601
不味いまでは行かないけど美味しくないよ
何しろ「うっすらトマト風味の杏ジャム」だからね

>>593-594
浪漫（ロマン）にｵｵｳｹ

杏ジャム専門のスレってありますか？
もしあったら教えてくれませんか。

＞杏ジャム専門のスレ

そんなの必要無いと思う

色んなジャムのストックが大量にあるので
もう作らないって決めてたのに
ヤマモモ買ってしまった…
種取り面倒そうだ…

季節外れながら
リンゴを大量に入手出来たので
ジャムにでもしようかなあ

おばあちゃんが小梅を送ってくれた。
これで作った梅ジャムがものすごく美味しくて、味見だけでかなり無くなってしまった。
おばあちゃんが言うには、ジャムには大きな梅より小梅の方が味がいいらしい。

ジャムの煮詰め具合が難しい。
いつも失敗する。
背の高いグラスに水を入れて、ジャムを垂らしてみるけど
散らなくなったらすぐに火を止めてるのに、
いつも固くなってしまうよ。
皆さんはどんな風に判断してますか？

>>609
鍋に筋がサッと書ける程度。

>>609
作る前に、冷凍庫にお皿を入れておく。
煮詰まってきたら皿を出し、ジャムを少したらす。
あっという間に冷えるので、ゆるさの加減ががわかりやすい。

木べらでかき混ぜて、少しすくって鍋の上から垂らしたときに、
一本スジが微妙にとぎれて繋がって落ちるたら終了。
ゆるめが好きなんで。

家族が夏グミの実をたくさん取ってきたのでジャムにしてみることに。
渋みを抜くために軽くゆでこぼしてから裏ごししたら三分の一くらいに
なってがっかり。
めげずに煮つめたが、なかなか煮詰まらないので秋からずっと
冷蔵庫の在庫にあったりんごペクチンをスプーン一杯ほど、
えいやっと投入。……そうして冷めたら固まりすぎた。
味はまあまあだったけど、渋みがないせいかグミっぽくない気もして
ジャム作りの奥深さを感じたです。

皆さん、何か変わった素材で作ったジャム体験ってないですか？
成功談でも失敗談でも聞いてみたいな。

たった今ジャム作ってきたとこだ
つか初めて作ったんだけど成功したっぽいな
さっき帰りに見切り品のダークチェリーじゃないよく売ってる
黄色っぽい小さなさくらんぼが1パック100円だったから
2パック買ったんだが、きれいなのは5個くらいずつしかなかったんで
夕食にそれ食って、残りをジャムにしてみた

タネとか柄の部分も入れて120gしかなかったんだけど
タネと柄を取ったら、さらに減って丁度100gくらいになった
そこに上白糖を100g入れて、なべの中でかき混ぜて
満遍なく混ざったところで中火と弱火の真ん中くらいで煮続けた
なんか灰汁が出たら取り除くとか書いてあったんだけど
100g程度じゃ灰汁なんて取れないですね・・・
だからそのまま煮続けた、そんでどこで切りやめていいか
わかんなかったんだけど、液体がもったり重くなったんで
そろそろかと思ってやめて大匙1杯のレモン汁と塩1つまみを入れといた
こんな感じでいいでしょうか？ほんと切りやめるタイミングが解らなかった
ネットでちょっと調べたら、あぶくがはじけて来たら切りやめるとありましたが
はじめあぶくがたったくらいの時は、かなりさらさらだったんで・・・
でも今完成して10分くらいしたんだけど、サジについた液体が
硬い水あめのような感じです・・・ちょっと失敗ですかね

予想外に長すぎた、すむまそ・・・

>>614
煮ていてサラサラでも、ジャムは冷めたら固くなるものだから。
（飴だってプリンに敷くカラメルだって、煮てる間は液状でしょ。）
恐らくはそのスプーンについた状態が今回の出来あがりって事に。

煮上がりを確かめる方法を「ジャムテスト」と言います。
液状の部分を少しすくってコップの水にポトンと落とす。
水の中で散らばるようなら、まだ煮詰め不足。
ほどよくまとまったまま沈めばOK。

>>614
作る前に、冷凍庫にお皿を入れておく。
煮詰まってきたら皿を出し、ジャムを少したらす。
あっという間に冷えるので、固さの加減ががわかりやすい。

>>616-617
レスサンクスです
そういうの調べてからやればよかった〜
レシピだけ調べて速攻作ってしまった
成功したっぽいと言ったけど、失敗だった
朝起きたらビンのジャムがガチガチだった
ハイチュウくらいの硬さになってしまった・・・

ちなみにこのカチカチのジャム
さくらんぼ買い足して、一緒に煮詰めれば
まともなジャムになるんでしょうか？
またはこのカチカチジャムの使い道とかあればいいんですが

>>618
邪道な方法として、ウイスキーやブランデーを入れて緩める。
ちなみにアルコールが入っているので、カビにくい。

個人的にはこれが好きw

>>618
>>617と同じようなノリでチェリーソース。
アイスクリームやフローズンヨーグルト、
パンナコッタやプレーンなムースなどにかけるとか
少しやわらかくしたバニラアイスに混ぜてみる。

生のさくらんぼを足して煮直すにしても、お酒などの水分
（保存性を考えてまんま水じゃない方がいいかも）を少し足して
温めながらゆるめた中にチェリーを加えた方がいいかもね。

>>619-620
ありがとうございます
ブランデーうまそうですね
これは、鍋の中でやっちゃっていいんですよね
ていうか、鍋の中じゃないとこのカッチカチのジャムが溶けないし･･･
うまく行ったらヨーグルトにでも入れてみます

>>621
○ブランデーを入れる場合
入っている容器に余裕があって、面倒臭がりかすぐに食べないのなら、
直接入れて放置しておいてもOKですよ。
カッチカチでも、時間は少々かかりますが、
勝手にそれなりに解けておいてくれます。
で、食べる前に混ぜれば大丈夫。

○ジャムを鍋に入れて溶かして、ブランデーを入れる場合
ブランデーはアルコール度数が高いし、今の季節は気温も高いので、
ガスのレンジをお使いなら、量にもよりますが、揮発したアルコールに着火しない様に注意してください。
また、二度火にかけることになるので、ジャムの風味が若干、飛ぶかもしれません。

>>622
ありがとうございます
直接入れて放置してみます
とりあえず今日は安いブランデーを買ってこよう

オレンジマーマレードにラム酒もウマー

竹鶴というブランデーを買ってきて
100ccほどしかないジャム(カチカチ)に
大匙2くらい入れてしまった
1日おいたらグチャグチャ混ぜられるくらいにはなったけど
ブランデーの味がしすぎる・・・辛い
っていうか酒飲めない、香り付けに入ってるくらいなら好きだけど
この分量は多すぎたみたいです・・・これレンジで加熱すれば
アルコール飛ぶかな？加熱しちゃったらまた同じになってしまうだろうか・・・

フランベしてみるとかは?
上手くすれば、ぱっとアルコールだけが飛ぶ…　と思う。

確実なのは、
食べる時に軽く焼いたトーストに、アルコールを飛ばしていないそのジャムを塗って、
再び軽く焼くと、アルコールは飛ぶ。

また料理に使うには、アルコールが多くても問題なし。
ソースを作っている間に飛ぶから。
紅茶に入れる時も、気にしなくていい。

それにそこまでアルコールが多ければ、カビないから安心していいよ。


…ところで618って、おおざっぱな性格だとか言われてない?

>>626
言われます･･･おおざっぱとか雑とか･･･すみません
せっかく作ったチェリージャムなんで
最後まで使い切ってみます、アドバイスどうもありがとうございました

>>627
この失敗を次に活かせば問題ないですよ。
最も、「食べられたら失敗じゃない」って言う究極の法則もあるしw

ラカンカ(0カロリージャム)でジャムとかって作れるんですか？

羅漢果て乾燥したやつ少し
かじっただけでも
ぐえ〜！甘！
なんだけど、ジャムにするの？

そもそもジャム程度のカロリーなんて、
普通の生活をしていたら、ちゃらなんだけど。

使い方によると思うけどなぁ
一日でトースト2枚、ヨーグルト2杯、デザートに添えてと
合計100ｇ使えば240kcalだし

毎日毎日、そんなにジャムを食べないってw

みなさんレスありがとうございます
>>630
ラカント(トでした)っていう、羅漢果から出来た
0カロリーの砂糖が売ってるんです
果物じゃなくて、それを使うという意味です
ところで、羅漢果って日本でも簡単に育ちますか？
それ料理とかに使えないかな・・・
>>631-633
確かに、そんなにジャムのカロリーに影響されることって
ないような気もしますが、僕は実際>>632に近い使い方してますよw
朝は食パンにジャム、ヨーグルトにはその日の気分によって
砂糖代わりに好きな果物のジャムを入れてます

さすがに100gは使いませんけど、例えば50gだとして
120カロリー？これって単純計算で58日で7000カロリー(体重1キロ)
って計算になる・・・あくまで計算上だけど
2ヶ月で体重1キロってことは、1年で6キロ
その分腹筋しろって言われそうだけど、その腹筋をしなくても
これをチャラに出来るならいいんじゃないかって思ったんです
最近健康志向に目覚めたんで、なるべく砂糖のカロリーとりたくない
でラカントを愛用してるわけですが、なんにでもラカントってつまらなくて

まぁ興味本位でもあるんですが、出来るのかなって
ここならもしかしたら、過去に挑戦した人がいるんじゃないかと思ったわけです
いきなりチャレンジするには、ラカンカって高すぎて(1キロ4000円以上)

　　アンズジャムはなかなか美味だと思います。食パンに塗って食べると杏の酸っぱさと甘味が癖になります。

>>634
ラカントは独特の香りがしない？あれがフルーツの風味に合わなそうな気がするけど。
あとノンカロリーの甘味料は甘さは与えるけど、糖の他の作用はあるのか謎だね
全量でなく一部置き換えでまず作ってみるとか

レンジ少量で作って見れば良いと思う。

羅漢果を煮出した液は甘さの他に、苦味があるよね。
ラカンカ糖はどうか、解らないけど。

>>635
市販のジャムの話題は↓へどーぞ
【ﾍﾟｸﾁﾝ】ジャムは何がいい？ 2【是か否か】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/candy/1083691781/
ジャムとかパンに塗るものについて語ろうよ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/bread/1096189024/

>>634
ラカントって商品名まではっきりしているのなら
公式サイトをまず見たらいいと思う。

ttp://www.kenkoukazoku.net/healthyrecipe/
ラカントを使ったレシピが検索できる。ジャムもあったよ。

>>634
中国産の食材は使わない方が良いと思います

ブルーベリー狩りに行ってきた。
持ち帰り１�s1000円（田舎は安い！）
たっぷりジャムを作ります。

>>640
うらやましい。
ブルーベリーつまみながら、ジャム作りができるね。

初めて脱気殺菌、倒立放冷で瓶詰めをしてみたんだけど
肝心の瓶を最初に消毒してませんでした＞＜
これじゃあ常温保存は無理ですか

家がカビだらけで、瓶も汚れた状態でそのまま…なら問題だけど
火を止めたばかりの熱々のジャムを、瓶の首まで入れて密閉したなら
大概の菌は死んじゃうけどな。ジャムって煮立ってると100度以上だし。

>>643
レスどうもです
大丈夫そうですね

とはいえ、きちんと消毒した物と同じとは考えない方がいい
糖度が低ければなおさらに

不当な中国農作物叩きに抵抗汁！
http://buyiliuxing.sakura.ne.jp/keizai/post_65.html

何気に耐熱のぴったりの瓶みつけるのが難しい
元々ジャムが入ってたのは、それごとに違うから
そろってなくて、かっこよくないしなぁ
100均とかのガラスキャニスターとかはやばいのかな

明日かぼちゃパンを焼こうと思うんだけど、かぼちゃジャムって作れるのかな？
かぼちゃに砂糖とレモン汁。
いまいちピンとこないんだけど、作ったことある方いませんか？

>>648
ぐぐったらなんぼでもレシピ出てくるがなｗ

648です。
ぐぐったらリンゴと混合してるものが多かったんですが、かぼちゃだけのやつもあったので
朝から作ってみました。が、なんかいまいち。
かぼちゃペースト、白ワイン、砂糖、レモン汁
で作ってみました。
ワインが邪魔したのかな？

かぼちゃには、シナモンが似合う、そのジャムにシナモンを
振りかけて少し食べて、気に入ったらシナモンを追加とかｗ

>>647
揃ってないのも味だと思うよ

あんず、１パック買って食べてみたが、
味もはっきりせず、あまり美味しくなかったので、
ダメもとでジャムにでもすっか〜！と思って作ってみたら、ウマかった！！
無駄にしなくて良かった。

おいらもアンズでジャム作ったけど
酸味が全然なくなってたから
ポッカレモンを大さじ2くらい入れた
昨日ソルダムがかなり熟してたから
ソルダムジャムも作ったけどなんとなくポッカレモンを入れた
どうも酸味があるか心配で入れてしまうんですが
レモンって入れても入れなくてもいいんですかね？
加熱すれば酸味って出るものなんでしょうか？
ほかにも色を良くするとかそんな効果とかあるんですかね？

あと昨日ソルダムのジャムを鍋で作ったんだけど
この前レンジで作った時の方が色がきれいだった・・・分量同じなのになんでだろ？

ちなみにいつも1キロ100円くらいの上白糖で作ってますが
定番のグラニュー糖で作るのとは、何が違うんですかね？
なんとなく、ゆるい気はしてるんですが・・・
でも煮詰めればカチカチにもなるし・・・

>>654
私は、レモン買い忘れたので、あんずとグラニュー糖で作ったよ。
十分すっぱさもあって、美味しく出来た。
生あんずで、あまみも酸味もあまり感じなくても、
煮るとすっぱさが前に出てくる（はっきりする）ように思う。

上白糖とグラニュー糖の違いはわからないです。
グラニュー糖のほうが、より精製されてる？って印象。
雑味が少なく、あんずだけの風味が生きる感じかな？と。
あくまでイメージ。ｗ

そうなんだ・・・なんかアンズにまったく酸味がなくて
甘みもなくて、甘くないビワみたい味になってた
おいておいたから、ぼけぼけで
不安でレモン入れてみたんだけど、いらなかったのかな
今度はなしで作ってみます

グラニュー糖って高くないですか？
さすがに1キロ100円では買えないですよね、あまり見たことが無いので
差がないなら、今までどおり、上白糖でやりたいけど
656さんの言うとおり、果物純粋の風味が出るなら是非試してみたいです

そこまでケチる理由が知りたい↑

上白糖の方が甘さがくどいよ。
コクのある甘さとも言えるから、後は好み。

クドイというか、きつい、エグい
グラニューの方が透明な甘さになる

みんなレモン入れとるのですか？
材料には大抵レモンって書いてある

自分はきび砂糖を使ってる。
甘味もまろやかだしミネラルも取れるから。

初めて、あんずジャム作った…紅茶みたいな味がｳﾏｰ
すももジャム、砂糖入れすぎた…orz
仕方ないので、水で薄めて寒天入れた。
(家にこれしかなかったので)
ジャムとは呼べないな…

>>661
酸味の足りない果物や、ペクチンの弱そうなものには入れる。

>>663
少なくとも保存性は期待できないね。

同量の砂糖で煮詰めたジャムですが
やや煮詰めが足りなかったのか、ソースという感じです
これは保存に向きませんか？
瓶につめましたが、もう一度煮詰めたほうがいいでしょうか

保存はきくだろうけど、ジャムとして食べたいなら煮詰めなおした方がいいと思う。

桃ジャムってあんまり美味しくないね。

それはおまいが下手だから。

すべて好みとしかいいようがない気がするな
結局ジャムって何でもジャムに出来るよね？
その物＋砂糖の味が好きかどうかしかないような

あんずジャムと桃（白鳳）ジャムを作ってみたのだが、
あんずの方が、桃よりすぐに柔らかくなった。
桃のほうは・・・・煮汁も大分少なくなっても形が残ってて、
コンポートみたいになっちゃった。

あんずのほうが固かったのにな〜。
桃って結構煮込まないと、煮崩れないのかな？

>>670
繊維や筋が多いのは桃だと思うよ。
あんずは熟れてくるとポクポクして、粉っぽくなるけど
桃は熟れても水分を繊維質が支えてるって感じ。

>>671
あー、そうかも。
なんか納得しました。

プレザーブタイプが好きなので、
果肉を大きめに切ってつぶさないように煮たんだけど、
今度はちょっと薄めに切ってみる。ありがとう！

完熟梅で作った梅ジャムみたいに甘酸っぱく出来上がる果物教えて

age

>673
その果物の熟度や品種、もともとの酸味、どれくらいの砂糖を入れたか
にもよりけりだが同じバラ科サクラ属のスモモやアンズは
梅ととても味が近い。
単純に甘酸っぱさだけなら、食べた時に「すごくすっぱい」と思う果物に
砂糖を控えめ＋レモン多目で作ればいいのではと思う。
これからの季節ならスグリやブルーベリー、ラズベリーとか。
ルバーブもかなりあまずっぱい系のジャムになる。

桃のジャム作ったぞー
熟した桃じゃなくて、果肉が少し青っぽい硬い桃をみじん切りにして歯ごたえを残すようにした。
白桃使ったけど仕上がりは少し茶色っぽくなるな。

ジャム用砂糖を使っていちじくジャムを作ったよ。
香り付けにラム酒。

あんまりジャム作りの経験が無かったんだけど
ジャム用砂糖に助けられたのかうまく行った。

コンフィチュールとジャムって同じもんだよな？

>>678
>>1 w

無花果ジャム美味いねえ
砂糖を少なめにして作ってパンやヨーグルトにタップリのっけて食してます
無花果１７００ｇに対して砂糖２００ｇくらい

たてつづけだけど、今日は種なし巨峰ジャムを作ったよ。
赤ワインをプラス。
固まらなくてコンポートみたいになってしまったw
ヨーグルトに混ぜて食べたら美味でした。

>680
美味しいよね。
私は>677なんだけど、じつは砂糖をがっちり入れてしまったorz
それくらいの分量でも美味しく出来るんだね。今度はそうする。

>>680
無花果は旨い。
だけど１７００ｇで砂糖２００ｇだと食べきる前に腐らないか？

>>681
>>682
おすそ分けする等して早めに消費するようにしています。

小さめのビンに詰めればすぐ食べきれるので今のところ大丈夫みたいです。
ただ、大きめのビン（３００ｇくらい）だと残りが少なくなってきた時に匂いが気になりました。

好みかもしれませんがクエン酸やレモンを大目に入れた方が美味しい気がします。

>>681
皮は気にならないですか?
ベリーAで作ったら、皮が硬いのか、
口に入れた時に違和感を覚えます。

>684
皮は煮ているうちにどんどんつるりんと剥がれるので、
箸やフォークですくって取って捨ててしまいました。ほとんど全部取れたと思います。
ベリーAでは作った事がないのですが、皮は剥がれませんか？
なお、グラニュー糖+赤ワイン+巨峰を混ぜたものを鍋で1時間放置してのち、最初から強火で掻き混ぜながら煮ました。

農産物直売所でイチジクが安く売ってたんで６個入り1パックを買ってジャムにしたんだけど、
自分で消費するだけなんで、日持ちするようにイチジクに対して砂糖3割入れた。
風味は残っているものの、甘みが強いなこれは。

いちごのショートケーキが食べたいといわれたので、冷凍のいちごを買って来たら、
半分くらい余ったので初めてジャム作った。
が、レモン汁入れすぎて酸っぱくなっちゃったよ・・・orz
今日から毎日、ヨーグルトとパンに塗って、一人で消費します・・・・つ、つらい。

>>685
剥がれませんでした。
…なので、
「ポリフェノールだ、アントシアニンだ」と言って食べてますw

クエン酸は食品として買うと２５ｇで８００円くらいしたけど
薬品として買うと５００ｇで１０００円くらいだった
中身は同じなのに不思議

相談のってください！
立ち読んだ本でタイトル忘れて探せず、
ググッてもレシピまちまちでわからずで困ってます

マーマレード作る際に、
最初に丸ごと煮て、それから身や種を取出し、皮は細かく切って
それを全部鍋に入れて、砂糖加えてさらに煮て仕上げる
みたいな作り方なんです　
煮る時間が違ったり、煮てから水にさらしたりする作り方もあるようで
この作り方でやってる方、もしいらっしゃいましたら
詳細や参考になるサイト、本など教えていただけないでしょうか
ちなみに6月に買って冷蔵保存していた
小夏で作りたいのですが…

>>690
「マーマレード　丸ごと煮」でググると、本を見ながら作った人が
本も紹介しながらレポートしているのがヒットするので
その本買ってみたらどうだろう？

100%ジュースを使う方法で砂糖無しのブルーベリージャムを作ろうと思っています。
レシピを検索したところ、アップルジュースを使用するものと
グレープジュースを使用するものが見つかりました。
この2種類で作った場合の違いは分かりますか？
味が結構違うのか、それとも味に大差はなく単に出来上がりの色の問題なのか…

>>692
ブルーベリージャムなら、グレープの方が味的に良いんじゃないかな。

>>693
ありがとうございます。
今朝グレープジュースを買ってきて作ってみました。
手作りジャムは初めてですが、自分好みの甘さのジャムができました。

使うフルーツによるのでしょうがジュースのみを使って作ると
一般的な方の好みよりはかなり甘さ控えめなジャムになるようですね。

そりゃ砂糖より甘い果物はないからねえ…

糖と果物じゃ比べようが無いからねえ。
個人的には、食品基準でジャムと呼ばれないぐらいの超低糖度のジャムってジャムなのかなあ、と。

所詮、高糖度原理主義の泣き言なんだけどね。

そろそろりんごジャムの季節かな。
紅玉以外でやった事がないんだけど、いま出ているサンふじはジャムに適するのかな。

ほかに今、どんな果物でジャムしてる？


>696
私は砂糖をガッチリ入れて、大量に作って保存する方向性w
レトロなジャムの味がして好きだ。
砂糖が多いからなこれは！と自分を律しながらちびちび食べるのも好きだ。

ブルーベリーってなかなか固まらないね
ペクチン少ないのかな？
煮詰めると更に甘くなりそうだったからゼラチンちょびっと入れていい硬さにしたよ

困った時のゼラチンだのみだな

>>698
ブルーベリーは栽培種と野生種があってジャム作れるのは野生種のほうだけってTVで言ってた。
栽培種でも作ってたけどやわらかフルーツソースぐらいにしかなってなかった。

浮上(ノ ﾟДﾟ)ノ　　

やっとカレシみつけました☆
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ワクワクメール♪
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人参ジャムを作りたいのですが
余ってる林檎ジャムに、茹でてFPにかけた人参と水と砂糖足して再び煮たら
衛生面も味も良くないですかね？

健康指向の方々に信じたくない事実
をごく一部だけ暴露します
OーサワJャパンの事実
全ての食品をGじぃが
検品梱包出荷
常にGじぃの鼻水唾液類が付着しようが
大半の食品に鼠が接触していようが
構わずお客様へ
用を足したら手ぐらい洗浄しましょう
鼻をほじったら手ぐらい洗浄しましょう
喫煙したら手ぐらい洗浄しましょう

ぶどうのジャムをつくると、酒石酸の結晶みたいなのできない？

結晶ができないようにするには、どーしたらいいんだか...

>>705
ベリーAでは出来なかったよ。
その品種は何?

>>697
「千秋」という品種のりんごでジャム作ってみた。
黒砂糖とレモン汁だけで煮てみたけど、美味しかったよ。

ラム酒たっぷり入れてドライ無花果ジャム作ってみた。
イラン産のカッチカチの奴が沢山あってそのまま食べるのに飽きてきたので。

フレッシュな無花果と又違った味わいでうまかった。
柔らか目のドライだとパンやお菓子に使いやすいけどカチカチタイプは使いにくいんだよね。

>707
私は「あかね」というりんごをジャムにしてみたよ。
紅玉と変わらない感じ。

柿はジャムに出来るのかと最近悩んでいます。

柿はジャムに出来るみたいよ。
でも品種や作り方をはずしたらおいしくないみたい。
検索してみたら色々出てくる。

誘導されて来ました。

梅酒から引き上げた梅で初めてジャムを作りました。
梅を荒みじん→砂糖・レモン汁投入→煮詰めるという手順です。

結構酒臭いのですが、梅酒の梅は煮詰めても
アルコール分が飛ばないのでしょうか？

朝食にするつもりでしたが、あまりの酒臭さに
車を運転する前に食べるのはヤバイのでは、と思い始めています。

アルコールと酒の香りは別だよ
アルコールは飛ぶ。酒の風味は
アルコールと逃げるけど、それでも残る

親が取ってきたヨツズミ（ガマズミ）を、三時間煮つめてジャムにしてきた。
歩留まりが悪いジャムはめんどうだから嫌って言ったのに、なんでそんな
「やってくれるよね」って目で見る……。負けた自分が悪いが。

夏のグミジャムに続く裏ごし地獄と水分とばし作業で気が遠くなったが
深いルビー色がきれいなジェリー風のジャムになったよ。
砂糖は裏ごしペーストと同量でやったんだが、それでもかなりすっぱい。
牛乳とまぜてみたらヨーグルトドリンク風になっておもしろかったけど
何かよさそうな食べ方ないかな？

質問スレから誘導されて来ました。
どなたか解決策お持ちでしたら教えてください。

柿でジャムを作ったのですが、
渋みが出ると知らずにさわし柿で作ってしまい
ものすごい量の渋柿ジャムが出来てしまいました。
加工した後では渋みを消すことは不可能ですか？
なんとか活用できないでしょうか？

>>714
渋柿の渋み抜きに、アルコールを使うので、もしかしたら
アルコールを混ぜて2･3日冷蔵庫保管して、その後にまた火に掛けて
アルコール飛ばせば、渋みが消えるかも。

実際渋柿ジャム作った事が無いので、あくまで憶測でしか答えられなくてｺﾞﾒﾝ。

＞アルコールで渋抜きした柿は
＞火を入れると８０〜８５度以上にすると渋が戻ってしまう

そうなんだ、ググって調べたらこんな記述が・・・知らなかったよ。

>>715
憶測でも全然ありがたいです、ありがとうございます。
焼酎がないので白ワインを混ぜて試してみようと思います。
アルコールで押さえられていた渋が
熱でアルコールが飛ぶことによって戻ったとなると、
処置後は熱を加えないほうが効果が期待できるかな・・・
でもさすがにそれでは酒臭いですよね、きっと。

>>716
そうらしいんです。私も知らなくて、
ただ「柿ジャムの作り方」だけを検索してすぐ作ってしまい、
見事に渋柿ジャムが出来てしまいました。
アルコールで渋抜きしたとはいえもうグズグズなほどに熟していたので、
どういう失敗例があるかなどは探さずに作ってしまって撃沈しました。

アルコール漬け試してみます。後日報告に来ますね、ありがとうございました。

これから渋柿の渋を抜いた柿で、柿ジャムを作ろうとしてました。
情報、ありがとうございます。
色々、検索してみると、あるサイトで
大豆粉末を５％以上加え、粉がダマにならないように十分攪拌混合する。
と書いてました。

まだ試してないのですが、やってみようかなと・・・

既出でしょうか、
リンゴジャムの味があまり好きでない私は、リンゴ5：ゆず1くらいの割合でリンゴゆずジャムを作ります。
ゆずだけだとクドイくらいの香りと味になっちゃうけど、リンゴベースにゆずが良いですよ。
ゆず茶好きなら絶対ハマる。

既出じゃないと思うんですが、
野菜でジャムって可能ですかね？
ほうれん草、キャベツ、玉ねぎなどで作ったことある人っていますか？
レシピがあれば挑戦してみたいです。

トマトとニンジンはありますね。

タマネギも見たことがある。

カボチャもあるよ。これは今月だか先月だかNHKでやっていたな。
今日の料理じゃなくて、アニメのおばあさんの奴で。

>>720
ttp://mutenka-net.hp.infoseek.co.jp/jam/
ttp://www.nissin-sugar.co.jp/favorite/jam/jam_enjoy/index.htm

渋柿ジャムを作った者です。
白ワイン漬けで再生を試みましたがダメでした・・・
柿ジャム作ろうと思ってる方いたら気をつけてください・・・

>>724
報告乙でした･･･ﾀﾞﾒだったのかぁ。

>>724

柿の種類によるんでしょうか。
私は、渋抜きした渋柿で作りましたが、渋は戻らなかったです。

もう少しいろいろ探してみて、近いうちに野菜ジャムに挑戦してみようと思います。
ありがとうございました。

>>723
これは参考になりますね。助かります！

糖といっしょに長い事置いとけば渋きえない？
渋抜き切れなかったカリンジャム糖度65くらいで半年くらい放置したら渋ぬけてたよ

梅シロップで使った梅を冷凍しておいたのですが、
年末で冷凍庫がいっぱいになってきたので、
ジャムにしました。
去年の分は種を取り除いてあったのですが、今年のは種ついたまま。
いっしょにして土鍋で煮詰めてジャムにして
そのまま煮沸した瓶につめました。
梅ジャム大好きな友人が「どうせ食べる時に取るから、種はそのままにしてるの」と言ってて
なるほどーと思って、うちもそうしました。
梅そのままから作るよりも酸っぱ過ぎず、でも梅酒みたいな香りの不思議なジャムです。
次はリンゴとキウイを作らねば…。瓶買ってこなきゃ…。

リンゴをたくさんもらったけど食べきれないので
ヤバそうなのでジャムつくった。（紅玉じゃない品種）
庭にある柑橘の汁と種をペクチンに入れたら、
リンゴの味はあんまりしなくなってしまった。w
仕方ないのでシナモンをきかせた。

リンゴは今の内に食べておくといいよ。
あと10年もすれば、地球温暖化の為、青森でのリンゴの生産量が減少する。
当然、リンゴジャムもアップルパイも希少品。
でもって値が上がるってさ。

地域によっては、そろそろ熱帯地域の果物を、
植えてもいいらしい。

老後には、
「庭で取れたマンゴーでジャムで作りました」と
書き込みにくるんだろうな…

大丈夫だよ。頭のいい地球人は、暑さに強いリンゴの樹をバイオで作るから。

栃木でリンゴがまだ育ってるんだから今から青森の心配しなくてもいいんでね？

晩白柚を頂いたので、マーマレードを作ろうと
思っているのですが、皮の部分がヌルヌルします。
これって、農薬かかっていますよね？

柑橘類でマーマレードを作られた方にお尋ねしたいのですが、
農薬の処理はどうされましたか？

よろしければ、アドバイスお願い致します。

>>734
その皮のぬるつきは、果実自身の出す天然物質です。
ばんぺいゆは皮も食べる前提で生産されています。
農薬が皮にガンガンかかってるなんて、まずありえません。
気になるようなら、ぬるま湯で洗って綺麗なタオルでゴシゴシ拭きましょう。

よく果実や野菜はオイルフリーだと考えている方が多いですが、
果実の表面には油分を分泌する植物は多いです。
菜種油もオリーブオイルも全部実から絞るでしょ？
リンゴのべたべたした触感、あれもワックスではなくリンゴが出す天然物質ですよ。

>>734
我が家の庭になっている無農薬みかんでも、
皮に油分が出ています。

でも私は爪ブラシを使って、お湯で洗っています。
油分にはゴミが、結構付着しますから。
(ダスキンがゴミを吸着するのと同じしくみ)

ですから農薬対策ではなく、ゴミ取りでゴシゴシと洗っています。
でないと、かなりしつこくて取れないですw

>>735さん･>>736さん
詳しく教えて頂いて有難うございます！
ヌルヌルする果物は、農薬がかかっているものだと
ずっと思っていました。
教えて頂いたので安心して作られます。

有難うございました。

柑橘類のワックスは、塩でごしごしこすって
熱めのお湯でさっと洗っても取れるよ。

>>738さん
明日、作るつもりだったので間に合って良かった！
教えて頂いて有難うございます！

はじめてスレ覗きました。
私なんだか勘違いしてました。
ジャムって、果物や柑橘類の皮を砂糖と水で煮詰めたらできるくらいに思ってました…orz
手間かかるんですね…。

ゆずを大量にもらったのですが、ジャムは断念します…。

>>740
もったいない。柚子って結構高いから、代わりに俺が使いたい。
ちょうど昨夜柚子ママレード作った。手間掛かったけれども旨かったよ。
甘さと材料の産地を選べるのは手間以上の魅力だと思うよ。

いちごのジャムを作るのですが、
いちごに砂糖をかけてねかせておく作業にはどういう意味があるんでしょうか？
ねかせればねかせる程いいんでしょうか？
実は今夜いちごに砂糖をかけておこうと思うのですが、ジャムを作れるのが明日の夜遅くになってしまうので
つけこみすぎかなあと心配しています。

またジャムにおいて砂糖の量はどういう役割なんでしょうか？
いちご500ｇに対して砂糖はどのくらいまで減らせるかなと思いまして。

どうかご教授お願いします。

>>742
寝かすのが大事ってわけじゃなく、砂糖の浸透圧で
いちごから水分が出るので、水を加えなくても煮ることができる。
心配なら冷蔵庫に入れておけば？必ず酸に強い容器で。

ジャムにおける砂糖の役割は保存性を高める事と、
ジャムに大事なペクチンのとろみをしっかり出すため。
糖度が低い（＝雑菌が繁殖のために使える水分が多い）と
カビたりしてしまうし、砂糖と酸味があるから、あのとろみが出ます。
上限なら果物と同量だけど（これで材料的には糖度50度だけど
煮詰まるから出来上がりは当然糖度は高くなる。）
市販の低糖ジャムが40切るくらいだから、砂糖を６割にして
よく煮詰めたらそのくらいなんじゃないだろうか。
私は５割で作って、小分けして冷凍庫に入れてます。

>>742
いちごに砂糖をかけて置くと、苺から水分が出るんですよ、
その水分だけで美味しいジャムが出来る。
砂糖には、保存する上で欠かせませんが、
直ぐに食べる分には、好きなくらい減らしても良い。
好みに合わせて減らして、煮て途中で味見して
足りなければ煮る時に足せば良いんですよ。
但し、苺には砂糖を十分塗さないと、水分は上がって来ません。
明日の朝に掛けて、夜に煮始めた方が、苺が発酵しなくて良いと思います。

>>743-744
お二人ともご丁寧にどうも有難うございました！
役割がよくわかりました。感謝します。

明日の朝に砂糖をかけるくらいの余裕はあるので、
朝に砂糖をいれ、夜に煮詰めるの方向で行こうと思います！

昨日の夜ジャムを作りました。
煮てから瓶にいれてあら熱をとった後に冷蔵庫で冷やしたのですが、
今朝みてみてもまだあまり固まっていないようです。
シャバシャバした状態というか…
レシピは↓のを参考にして、レモンを入れてすぐに火をとめたのでその時点では
あまり固まっていなかったのを覚えているのですが。
ttp://www2.wbs.ne.jp/~y-melon/i--re-puri-jyamu.htm

この作り方で何か問題はあったでしょうか？レモンは約1個分入れました。
今から固めるにはどうしたらよいのでしょうか？

>>746
そのレシピだとかなり緩めにできると思うよ、
紹介文にも「市販品は保存性本位ですので」とあるように、
砂糖も少ないし、しっかり煮詰めてはなさそう。
強火で短時間で水分を飛ばすように煮るジャムは
焦げないようにさえ注意すれば色がきれいに残りやすいからね。
最近だとそういうのを「コンフィチュール」と呼んだりする。

煮詰め方の目安に「ジャムテスト」というのがあります。
（ここの>>24にも一応テンプレっぽく入ってる。）
熱い状態では冷めた時どうなるかが分からないので、
少しすくって冷水に落として、固まり具合で確かめる方法。
水の中で散らばったら煮詰め不足。（でも散らばるくらいの
サラッとした、ソースに近いのが好みという人もいる。）

ペクチン（市販品もある）追加という方法もあるけど、
レモンにもペクチンが多いので、それだけ入ってるなら不要かも。
もう一度加熱して、途中でジャムテストしつつ仕上げ直しては？
煮過ぎて硬くなりすぎたものは戻せないので、そこは気をつけて。

　　/冫、　）:::1３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　 ／:::nitiyoiitennki//
　　　　　　　　　　　　　　　　 ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ:
　　　　　　　　　　　　　　 　/;;ヽ ﾘ;;;;ﾘ 〆;;/:::
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　　　　　　　　　　　　　　 　　 !=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　 /　ｙ　　ヽ）:::
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小学生の頃、よくジャムやマーマレード作ったなぁー。
イチゴやイチジクなんか良い思い出！

イチジクのジャム初めて食べたとき､こんなに美味しいものが
この世に有るのか!て驚いたな(笑)
生は今でも苦手だけど

よしながふみの『きのう何食べた？』というコミックに、
イチゴジャムのレシピが載ってたのを読んで、
はじめてジャム作ってみた。
作ってる時の香りがたまらない。
そして、想像以上に美味しかった。
ジャム作りはまりそうw
このスレ見てるだけで、よだれでるw

>>751
これからどんどん砂糖も値上がりするけどな

柚子をたくさん頂いたので、ジャムに初挑戦してみようと思います。

・柚子の皮と果汁の重さと同量の砂糖
・細切りにした皮を苦味がなくなるまで煮こぼす
・皮が果汁でひたひたにならなければ、水を足して、お茶パックに入れた内袋と種と一緒に、砂糖を数回に分けて、中火〜強火で煮つめる。

という手順で作ろうと思うのですが、種なしのゆずなので、ペクチンが不足して固まらないでしょうか？
ゆずの果汁と内袋だけでは、固まらないのか不安です。

>>751
クッホモ乙w

>>753
ゆずジャムは何度かつくりましたが
種の入った袋は不要かな、と思うくらいよく固まりました。
たぶん大丈夫と思います。

一応、ペクチンの量の調べ方がでているサイトがありました。
ttp://www.tigercrown.co.jp/cakeland/etc_story/story/page_16.htm

>>755 ありがとうございます。
明日さっそく朝から作ってみようと思います。
今から楽しみです。

最近スーパーでかりんを売ってるのを初めて見たから思わず買って
果実酒を仕込んだんだけど、飲めるのは1年後ぐらいなんだよね
なのですぐ食べられるジャムか砂糖漬けも作ってみようかと思うんだけど
かりんジャムって美味しいの？
匂いがとてもいいから是非食べてみたいんだけども

>>757
ジャムに出来るのはかりんじゃなくて、その親戚のマルメロという品種。
かりん自体は渋みと酸味の塊で繊維も硬く、ジャムには不適。
種はペクチンと香りを豊富に含むので、利用できるかもしれない。
果実はリンゴ、種はかりんで作ってみたらどうかな？

ちなみにかりんの種には咳止めの薬効あり。
それに薄切りにしてはちみつ漬けにしたら2週間で飲めるよ。

干しいちじくと赤ワインのジャムを手作りしてみたら
物凄く美味しく出来て、これからジャム作りまくろうと
思い立った初心者なんですが、
繊維質が多くてツブツブいっぱいな果物って
どんなのがあるんでしょうか。
生の果物が苦手であんまり果物の種類知らないもんで、助言お願いします。
とりあえずバナナジャムは試してみようと思ってます。

>>759
キウイ

ありがとうございます。
キウイ試してみます。

マーマレードの簡単なレシピ教えて下さい_(._.)_

>>762
>>8

ありがとうです

今年初いちごジャムを作ったage

小粒のとちおとめｳﾏｰですた。

読んでて、子供の頃に苺や蜜柑でジャム作っていたのを思い出した！
レモンの果汁を入れすぎて失敗した思い出だ･･･

ヤーコンでジャムが作れるそうですが、作った方います？
もしよければ感想などお聞かせください。

バナナジャム失敗した。
ちょっとアレンジしてみようと飲み残しの白ワイン入れたら酸っぱい酸っぱい。
しかもゆるゆるでピューレのようだ。
初心者はレシピに従順でないといけないね。

朝７時から今スレひと通り目を通しました。

砂糖・グ

↑すみません、入力失敗しました…。

朝７時から今スレひと通り目を通しました。

砂糖・グラニュ糖の代わりに、蜂蜜やきび砂糖・三温糖を使う場合、量は加減しなくていいでしょうか？
できあがりの風味に影響はありますか？

また、ミネラル分が多いということは、傷みやすいということになりますかね？

携帯からしか見られない上、クレクレ厨ですみません。

三温糖はカラメルな色をしたフツー砂糖。
これは量の加減は要らなかった筈。

蜂蜜は、かなり個性があるので、
チョイスする蜂蜜によって、かなり変わると思う。

痛むのは、
ミネラル分では無く、往々にして細菌の混入だから、
しっかり熱すればOK

相談です。
夏みかん（いよかん）でママレードを作っていますが、食べた後に皮の
リモネンのせいか舌がピリピリします。
作り方は、四つ切にした皮をゆでる→煮汁を捨ててまたゆでる→
また捨てる→ワタを取って細切り、一晩水にさらす→何度かもみ洗い
→砂糖で煮て完成、という工程です。
煮こぼしの回数か、水にさらす時間が少ないのでしょうか？

夏みかんは、苦味が強いよ、
いよかんだけで作った方が良いかも。

>>770
うちでは普段の調理にはきび砂糖を使っていますが、
ジャムはお菓子用に買ってあるグラニュー糖を使う時があります。
（上白糖や三温糖は転化糖が含まれるために甘さがきついので
普段から使ってない。）
きび砂糖はミネラル分が多いせいでアクが多くなるのと
どうしても色が黒っぽく仕上がります。
家族は気にしないのでいいのですが、おすそ分けの予定があったり
苺などはやっぱり色も美味しさのうちなので、グラニュー糖。
出来上がりは使った砂糖の風味はそのまま残りますが
これを悪い意味での影響とは言わないと思います。
色の濃いブドウやブルーベリーなどは果物の風味も強いので
どちらを使ってもそんなに変わらないような。

蜂蜜は花の種類による風味や色の違いと、同じ重量なら
甘さは砂糖の２倍と言いますから、量は減らさないといけないかも。
蜂蜜の糖度自体は６０度位だったはずだから、実際の糖度より
甘く感じるような理由があるのかもしれません。
傷みやすさは糖度やビンの消毒など保存状態によると思います。

>>771さん
>>774さん

>>770です。
レスありがとうございます。
傷みやすさについての心配が解消されました。
アドバイスを参考に、蜂蜜使用の苺ジャムにチャレンジしてみます。

どんなふうに出来上がるかな。うまくいくといいな。
なんだかワクワクします。

>>772
細切りにしてからゆでるとマシになるんじゃないかな
大きいままゆでるとピリピリが抜けにくい

ジャムが冷蔵庫にいっぱいになって、
利用方法を模索してたけど
ここ最近は手間がかかるけどジャムを乾燥させて
ドライフルーツ化して、パウンドケーキ用に使ってます。

今のところ、リンゴとオレンジのジャムは美味しかった
プラムのジャムは微妙な味わいに。

今日はりんごのジャムと、ゆずのマーマーレードを作りました。
疲れた…

レスありがとうございます。
>>773>>776
いよかんで細切り、で実験してみます！

実はママレードを食べた家族に聞いたところ、
「苦いけどピリピリはしない」という感想で、痺れを感じているのは私だけのようです。
そういえばゆず湯に入ると体がチクチク痛くなるので（家族はなんともない）、
個人的に柑橘類の皮に弱い体質なのかもしれません。
（市販のオレンジママレードは平気なんですが）

>>779
柑橘類が弱いのなら、一度アレルギーテストをしてみた方がいいですよ。

柑橘類は何の花粉かは忘れましたが、
とある花粉アレルギーに似た症状を表すそうです。

チクチクくらいと思わず、
早めに診断して、もしアレルギーにら早めに直したほうがいいですよ。

かぼちゃのジャムを作ってみました。
材料はかぼちゃ（皮を含む）、かぼちゃと同量の水、半量のきび糖、シナモンパウダー少々。
できあがったものはジャムというよりはマロンクリームのような物体で、
色は青汁と見まがうほどの緑色。まだまだ工夫が足りないようです。
とりあえず冷凍パイシートに包んで焼いてたら旨かったです。

見た目重視なら皮は取り除いた方がいいと思うｗ
栗にしても澱粉質が多いし、ペーストどまりになるんだろうね。

大失敗してしまいました。
甘夏のママレードを作ったんですが、渋いんです！
何度か作ってるレシピなので、つい皮の渋みがきちんと抜けてるか
確認しないで身と併せて砂糖を入れてしまい、
味見の段階で気付きました。orz
もう助けようがないんでしょうか。

ちなみに、一度湯掻いた皮を刻んでから圧力鍋で茹でて水に晒し、
身は小袋に入ったまま圧力鍋で煮て、皮と合わせて砂糖を入れました。
今まではこれで大丈夫だったのに．．．

甘夏3個分なので結構量があって、出来れば救済したいんです。
どなたかマヌケなオイラに教えてくださいー。

783です。
自力解決しました。
ブランデーをどばどば入れてアルコール分と水分を飛ばしたところ
なんとか食べられる程度になりました。
しかし果実味とかすっかり抜けて、約1000g分を1人で
責任とって食べることになります。
っつーか、ヒトに食べさせられない。

もし似たような失敗をしてこのログを見てる人がいたら
頑張ってくださいー。

いただいたハイビスカスティーがきれいな色だったので、
リンゴジャムの着色に使えないかなーと思ってやってみました。

基本的な手順はリンゴジャムと同じ。
煮始めるときに、ハイビスカスティーを20〜30ccくらい入れてみたところ、
火が通るとともに、だんだんハイビスカスの色が抜けて紫色に。
煮詰まってきたらリンゴも茶色っぽくなってきて、
ああこりゃ失敗したなーと思いつつ、レモン汁を投入。
したら、レモンの酸に反応した（？）のか、全体にぱーっときれいなピンクに。
リンゴの皮で着色したものよりも、鮮やかな色のジャムに仕上がりました。

まあ、ハイビスカスの風味はなんもないんですけどねw

人にあげたりする時には、ちょっと変わったリンゴジャムになっていいかもしれません。

ハイビスカスの花でティーは入れた事あったけど、
リトマス試験紙の実験見たいな物だよね、
ハイビスカスティーか、面白いね〜ｗ実験乙。

昨日初めてイチゴジャムを作りました。
重量30％のてんさい糖と煮詰めて、見た目と食感はいい感じ。
でもトーストに塗ったらゲロ甘で私にはきつい…
手作りってヘルシーであっさりした味のイメージだったんですが
保存性を考えるとこんなもんなんでしょうか。
あっさりフルーティージャムを目指すなら
保存性は割り切った方がいいんでしょうかー

>>787
好きな甘みで作ってるけど、冷凍すれば半年でも余裕で
風味も良くてペクチンの働きなのか、凍らずに取り出しやすいし
パンにも塗りやすい、
瓶で常温保存は無理な糖度だけど、これ最強だと思ってるよ。

>>787
甘さは自分の舌でいくらでも調節できるんだからすればいいのだよ。
私はもう最近は砂糖の重さ計ったことないよ。
下手すると果物の重さも計らない。w

>>788、>>789
冷凍したら解凍がめんどそうだと思ったんですが
固くならないならいいですね！
糖度あまり気にしなくていいんですね！
参考になりました。ありがとうございます。

次はリンゴとニンジンのジャムを作ろうと思ってるんですが
このいただきもののフジがこれまた劇甘なんです。
もういっそ砂糖抜きでもジャムにできるんでしょうか？

砂糖抜き。
人はそれを「ぺースト」と言うw

>>783-784
今ちょうど八朔のジャム作ってる所です。
ググってみると2時間水に晒すだけでいいとか煮こぼした方がいいとか
どれやねん！ってなってた所でした。
子供向けなので、しっかり苦味とってから作ります。

グレープフルーツでママレードを作ろうと作ろうと思うのですが
「アメリカ産」とデカデカと書いたものしか手に入りませんでした。
これは明らかに農薬がありそうなので
ぬるま湯に10分つけ、その後塩でこすって更にタワシでごしごし
こんな感じで予定してるのですが
皆さんは柑橘類の皮の農薬はどうやって処理してますか？

>>793
グレープフルーツ等の外国フルーツの皮は、ﾔﾊﾞｲよ・・・
洗っても、湯でこぼしても無理。

詳しくは「グレープフルーツ　農薬」でググーる

ダメ…ですか
ありがとうございました。

>>795
売り場にOPP、TBZ、DP、イマザリル（のどれか）を使用してます、
って表示があったならアウトです

>>796
なるほど…なければOKなんですね、ありがとうございます。
みなさんはママレードは国産品か、その表示が無い品で作ってるんですか？

外国の柑橘類は、ワックス・防カビ剤（枯れ葉剤とほぼ同じ）
ポストハーベストＯＰＰやＴＰＺなどというものが使われていますが
これは、皮から果肉にまで浸透します。
その毒性については、動物実験で奇形が生まれることも確かめられています。
ttp://www.kidswrap.com/Tenkabutu06.htm
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%99%E3%82%B9%E3%83%88%E8%BE%B2%E8%96%AC

>>797
無農薬の国産の柑橘類で作ってます、
これからの時期だと、ニューサマーオレンジの無農薬栽培品を
信頼出来る所から、ネットで購入する予定。
夏蜜柑なら、そこではまだ無農薬品販売してるけど、苦いの苦手だから。

>>798
果肉まで！？
じゃあこのグレープフルーツ、捨てたほうがいいですね…

>>799
なるほど…考えてらっしゃるんですね。
グレープフルーツの国産、無農薬品、または>>796の表示がないものを探してみます。
今調べたら同じスーパーで買ったレモンにはTBZ、イマザリルを使ってると書いてありました。
砂糖漬けに仕込んでいたのですがこれも捨てる事にします。
ありがとうございました。

よくわからないけど、グレープフルーツの皮って
マーマレードにするほど美味しくは思えないけど、
美味いの？

グレープフルーツの皮には柑橘類で１番多く
「リモネン」という成分が含まれてるんです。

それをとりたくてママレードにしようと…

マーマレードが食べたくなって、国産無農薬ネーブルで作りました。
ただ皮刻んで煮ればいいやーと思ってたら違ったのですね…。
でもパンに塗ったりヨーグルトに混ぜたりする分にはおいしく
出来上がりました。そのまま食べると苦いんだけど。

次からは勘で作らないようにしますw

八朔のマーマレード出来たぞ。
そのままだとやっぱりちょっと苦いけど
ヨーグルトに混ぜたらめちゃ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
凍らせてスムージーもやってみよう。

じいちゃんが作ったみかん八朔夏みかんと
箱でどーんとやってくるのでこれからも作るどー。

土手に生えている、
誰も手入れをしていない八朔の木がある。
その実で、マーマレードを作ったw
果実をそのまま食べるとマズイけど、
マーマレードにすると、何故か目茶ウマー。

私だけの秘密だ。

レモンて果汁だけでもペクチンをいっぱい入れたらジャムらしい固さになりますか？

あー。柑橘のジャム作らないといけないんだけど
大量の皮むきがめんどくさくて腰が上がらない。
早く収穫しないと花がさいちゃうよ…。。。
誰か一緒にやってくれないかなあ。
バカ話しながらだったら気も紛れるんだけど。

イチゴ600gにグラニュー糖360gレモン果汁大さじ３で30分炊いてみたけど
ジャムにならずにイチゴのコンポートとイチゴシロップになってしまいました。
イチゴが完熟過ぎて酸が足りないとか関係ありますか？

>>809
素人考えでレス。
強火〜中火で煮た？　弱火で煮てたら、なかなか煮詰まらないかも。つか、粉末ペクチン使ってる訳じゃないから、市販のジャムみたいなぷるぷるゼリー状にはならないと思うよ。とろみのあるシロップと苺の姿煮なら正解と思うがいかに。

>>809
なんか、難しい用語が多く出てくるのでちゃんとは読んでいないんだけれど
↓の6ページ目によるとイチゴが硬いほどペクチンの量が多いみたいだね

ttp://www.spss.co.jp/ronbun/2005-pd/2005_gp02.pdf

>>810
レスありがとう。
火加減は強火ののち中火にしました。
30分炊いた頃にはイチゴの香りのほかに
砂糖が熱される甘い香りもし始めて
これ以上はだめだと火からおろしました。
初めてつくったもんでちょっとの異変でオタオタしてしまう(´Д｀;)
それにしてもぷるぷるの正体は粉末ペクチンでしたか。
次回投入してみようと思います。

>>811
ややっ、リロってなかったらレスが。
ありがとうございます。
お菓子みたいに甘い飛鳥ルビーって品種でつくりました。
ちょっと熟れ熟れだったからペクチン少なかったのかも。
レモン果汁もポッカだったし。
次回はかためのイチゴで挑戦してみます。

夏みかんでマーマレード作った！
去年初めて作って、皮のみだと苦味を抜くのが大変だし、パンに塗りにくかったので
今年は皮は飾り程度に（水で揉み洗いのみ）中身を甘皮ごとミキサーでピューレ状にして
煮てみたよ。煮るまでの手間も激減したし、程よく苦くてウマー！
モチベーション上がってきたから他の果物でも作りたいと思案中。

>>809
私もそれと同じ分量でいちごジャム作ったよ
レモン汁は使わず、砂糖は上白糖だったけど…

コトコトさせてると香りが立ちこめてきていちごから色がぬけるよね？
その後いちごに戻ってとろみが出るまで煮るんだよ。
固めの昔ながらのジャムになるけど保存きくしおいしかった

昨日初めてマーマレード作ったんだけど
煮詰め方が足りなかったのか水っぽくなった

文旦で作ったんだけど味はウマーだったから
今日もう一度中身煮込んでみようかな

>>815
レスありがとう。
レモンはポッカで砂糖はグラニュー糖でした。
半月もたったのでとろみついたかと思いビンあけてみたけど
やっぱりコンポートみたいなジャムでした。
今度はもうちょっと煮詰めてみようと思います。

三温糖や黒糖でジャム作られたひといますか？
砂糖の種類でこげつきやすいとかあるんでしょうか。
果物の味を消しそうな気もするけどコクも出るような気がして
興味あります。

>>817
三音等で作ったことあるよ。火加減気をつければ、べつに他とかわらん。

初めてジャム作りました。
半額の小粒いちご2パック(多分合計400〜500g)
グラニュー糖(多分400g)

完全目分量でステン鍋に一晩寝かせて強火ぐらぐらアクとったら弱火ことこと40分。
何とかできたと思うんですが量的に考えるとそこそこ高いジャム買ってもそんなに
変わらない気がしますね。
もっと大量に作ればお得感が出ると思うんですがなんか拍子ぬけしてしまいましたｗｗ

>>819
パンでもお菓子でもなんでもそうだけど
手作りは安くつくものではないとオモ。

>>819
逆に考えるんだ、安物のジャムにはどれだけ危険な産地の果物が入っているのかを。

>>821
いやでも、「産地の果物」といったら
>>819は半額のいちごを買ってるわけだし…w

経済的な理由で自作とか自炊してるので安くならないと…。
それはおいておいて早くこのジャムをアテにしてやっすい紅茶飲みたい。
一週間寝かせたほうがいいらしいからそれまで我慢だ。

いちごジャム作ってたらいちごが焦げた＿|￣|○
もうこのまま瓶詰めして早めに消費してやるゥゥゥ

>>821がいいこと言ったｗ

見切り品いちごでジャム製作中。
多少古かろうが、国産なのがうれしいね。

このスレのおかげで脱気を知ったので、もう冷蔵庫に入れるのも
限界なので、常温保存できるジャムを目指します。

いちごのジャムとはっさくのジャムを初めてつくったんだけど、
温度が下がるとなぜか砂糖が結晶化してジャリジャリした食感になりますー。
混ぜすぎると砂糖が結晶化するみたいなんだけど、そんなに混ぜたつもりはなくて・・・
ほかに理由とか知りませんかぁ？
自分としては、トロトロの市販のジャム目指してるんですけど・・
砂糖の分量は材料の３分の１くらいです。
あ、甘味料はラカント使ってます。これが原因なのかな？

うん、ラカントだと思う

やっぱラカントが原因かぁ〜・・・
それならガマンするしかないですね(^ω^；)
いちおう食べる前にレンジであたためると、とりあえずはマシになるので、
これからもそうします＾＾
ありがとうございました★

さっきりんごジャムつくりましたぁ
ラカントの量を材料の１０％にしたら、
結晶化することなく甘さもちょうどいいかんじになりました☆
「砂糖と同じ甘さ」って書いてるけど、やっぱ人によって違うのね。

昨日のジキルとハイドでやっていたけど、
現代人は濃い味に慣れているんだって。

感度も鈍い人もいるし、砂糖も甘く感じない人すらもいる。
そう言った人だった可能性もあるかもね。

苺ジャムじゃなくて苺のシロップ漬けができましたorz

初めて甘夏でママレード作りに挑戦して、玉砕しました。
レシピ通りにしたら渋いのなんの。

取り敢えず、過去ログのペクチン入り砂糖水を試してみようと思います。
上手くいきますように…。

柑橘類のジャム作る時、めんどくさいけど皮むいて薄皮も全部きれいにとって
中身だけで作るよ。それでも結構苦味は残る。

>>832
苦いんじゃなくて、渋いの？
甘夏のマーマレード、何度か作ったことあるけど
苦みはわかるけど、渋いのって一度も経験ないなあ

>>833
ペクチンや栄養云々って話を見て、そのままやっちゃったんだ。
素直に皮とってペクチン入れりゃ良かった…orz

>>834
もう苦いどころじゃなかったよ。
舌にツンとくる感じ。

舌にツンとくるのは皮だよ。
数度ゆでこぼしてもみ洗いして水にさらさないと。
やりすぎかな？と心配するぐらいで丁度いい感じ。
私も最初は舌が痺れるようなマーマレードを作ってしまいました。
疑問なんだけど、ネットで検索すると皮をゆでこぼさないレシピが
けっこうヒットするけど、あのやりかたで作って成功する人
いるんだろうか…
苦いのが好きっていっても限度があるだろってのが出来たよ。

買い置きのバナナが、最近の陽気のせいか真っ黒柔らかになってきたので、
>>20の、前スレ138さんのレシピを参考に、ジャムにしてみました。
しかし、ジャムなど作った事がなかったので、材料も道具も揃っておらず、
家にある物で適当に作ってみました。

材料
バナナ：3本（過熟状態。所々透明になってきている）
三温糖：大さじ2杯
バルサミコ酢：大さじ1杯（レモンの替わり）
レシピに「よく熟したバナナであれば、水を加える必要はないそうです。」
とあったので、水は入れませんでした。

ステンレス鍋に全て入れ、火に掛けました。
かき混ぜている内に、バナナから湧くような感じで水が出てきたのには吃驚。
とろみのある水の中に、刻んだバナナが浮かんでいるような状態になりました。
そのまま弱火で20分ほど煮詰めて完成。

三温糖とバルサミコ酢のせいか、コクのある甘みに仕上がりました。
ヨーグルトに入れたら(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
色は景気の悪い黄灰色ですorzやはり変色防止はレモンじゃないと駄目なのか。

適当に作ったのに、美味しく出来たのには感激しました。
次はグラニュー糖とレモンとホーロー鍋を買ってこようと思います。