スポンジケーキ２個目

みんなでふっくらしっとりしたケーキを作ろう。
前スレhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/l50

2ホール目おめでとう!

今日作りました１５?B紙型で
薄力粉５０　浮き粉２０
三温糖７０
卵２個
サラダ油大さじ１強（１５g位）
バニラエッセンス５滴

共立てで湯煎をほとんどしないで作ってみました
さっき味見したらすごく美味しかったです、卵の嫌な臭いがなく白くてきめ細やかでした
でも三温糖の風味はいいのか悪いのか・・・
量が少なかったので次は粉９０砂糖９０卵３にして、グラニュー糖か上白糖でやってみます

正月は和菓子のイメージだなー
っていうかクリスマス終わったばかりでオセチもあるのに
作るの好きだねー

みなさまあけましておめでとうございます。
さっそくでアレですが、正月らしく？抹茶ケーキを
作ろうかと考えています。そこで、抹茶ケーキにあう
デコの材料について、何か良いアイデアをお持ちでしたら
教えて頂けないでしょうか。

スレ違いでしたらごめんなさい。よろしくおねがいします。

さあ祭りを始めてほしいかね？

>>5
正月だったら小豆クリームにして、甘く煮た小豆をまぜたものを間にはさむ。
冬だけど牛乳寒天をつくってクリームデコした上に散らす。
簡単にするのだったらみつまめ缶が綺麗で便利。

よいアイデアではないけど、オーソドックスって感じかな。
和風ってとこで。

抹茶ケーキ失敗した〜
抹茶パウダーの比率と分量がダメだったみたい…
苦味が立って、おまけに焼きたてにもかかわらず、
メリメリとひび割れてしまいました。

>>7
アイデアありがとうございます。今日はデコまで
至りませんでした。
明日もう一回チャレンジします。

>>7
クリームでデコレーションして牛乳寒天は悪趣味だと思う
飾るならﾘｷｭｰﾙで色付けするか透明のままのほうがキレイだとおもうけどなあ

上に散らすので牛乳寒天ってダサイしおいしくなさそう

でもそれはデコする人のセンスによって
良かったりすると思うよ。

寒天散らした効果ってｷﾗｷﾗすることだし
透明のほうがいいかもね

>>11
ゆるゆるのゼリーみたいなかんじですね

前スレの浮き粉スポンジもテンプレに入れてほしかったなぁ〜

18センチ丸形1台分

薄力粉…45g
浮き粉…45g
卵…3個
グラニュー糖…90g
サラダ油…20g

>>9
え？あ、悪趣味ですか。そこまで言われますか。orz
今度作ったらＵｐしてみましょう。
クリームは薄い小豆色。牛乳寒天はなんというか、
薄めで細かくしたもの。結構きれいよ？
夏だったら透明なゼリーにするけど、冷たそうに見えるから。
言葉だとイメージが伝わらないねー。（ｗ

>>14
[薄めの]牛乳寒天と書いてないから普通の思い浮かべちゃったのかもね

四角いのがゴロゴロと。
おいしそうじゃないけどおもしろいかも（笑

金箔散らすのってどう？
いや、やるつもりないけど。
正月だな、とfuto思って。

>>13
うき粉入れると甘食みたいになりませんか？

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1102766154/427
ここに書いてあるような低ｶﾛﾘーのケーキを作りたいんですが
材料の分量とかコツとか想像出来る人居たら教えてください

>>18

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1102766154/420-427

意味が良く解りませんが、もう解決済みでしょう。

>>17
甘食見たいにならないよ。むしろ、ふわふわ。

>>18
「ヘルシー　お菓子　作り方」でググると、色々参考になる
レシピ出てくるでしょ。

>>18
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E4%BD%8E%EF%BD%B6%EF%BE%9B%EF%BE%98%E3%83%BC%E3%80%80%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

>>18
生クリーム使いたくなければ、豆乳ホイップを使って見たら？
じゃなければ、ヨーグルトの水切りと半々でホイップしたのとか。

浮き粉って粉自体に酸っぱい匂いがあるよね。
最初変な味にならないかと心配だったけど、味に影響なく
ふわふわキメ細かにできて大満足。

スポンジにクリームでカロリーダウンってあんまり無いですね
ありがとう
諦めます

>>24
クリームなしでシフォンでもいいじゃん。それだけでも十分旨いし、
カロリー低い。

スポンジケーキって、溶かしバターありとなしのレシピがあるけど、
バターの役割って、なんですか？

一度同じ材料でバターありとなしで作ったんだけど、溶かしバターを入れた方がふんわりしてた。
風味付けと、あわ立てた卵の空気を安定させるのかな。
あとは油脂を入れることでしっとり仕上がるとかでしょうか。

教えてｴﾛｲ人。

今片手で卵白泡立てながら書いてます。一個目失敗……

今日彼女の誕生日なので初めて作ってます。料理もあまり出来ないダメ男なのですが。
う〜ん難しい！一個目は膨らまず平べったいのができてしまいました。
同棲始めたばかりで計りを買うの忘れ、計量スプーンでやってます。買えばいいのですが、彼女が起きた時には完成しておきたい！
なにかお手軽な膨らませ方ないですかね…？
ひ〜手が痛い…

普段料理しない人が一発でうまく作れないと思う。前もって練習しときなよ〜
いろいろキーワードでぐぐってみ？
卵はしっかり泡立てる、卵白はツヤツヤになって角が立つくらい、
粉類はよく振るってから使う。粉入れたらメレンゲつぶさないようにさっくり混ぜる。
完成したら冷めてから切る。

前スレで出てたけど小麦粉の一部を浮き粉かコーンスターチにするとよく膨らむらしいよ。
あとｇとccって違ってくる。

レシピ晒してくれないとよくわからんけど、
平べったくできたのは

卵の泡立て不足、
粉の混ぜすぎ、
練ってしまった、
生地を長時間放置した、
溶かしバターと牛乳を入れたときまぜすぎた、等。

重量早見方 ttp://www.okashi-web.com/kiso/hakari/ha_1.htm

ボールや泡だて器は水分や油分がついてないものを。
オーブンは予熱しておく。
型に入れたらトントン叩いて空気抜きする。

27と似たようなヤシ↓
男でケーキ作れるのって変ですか？
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022499570/301-400

砂糖水を沸騰させたシロップか、はちみつをいれると
しっとりすると思う。

あ、ベーキングパウダーだけど、
アルミの入っていないベーキングパウダーを使用したほうがいいと思う。

透析でみょうばんの入った薬品だか機械を使われた人にボケが多発？
したということでみょうばんが禁止になったとかきいたことあるけど
みょうばんってアルミだそうで、

ベーキングパウダーにはアルミが入っていて、今はアルミフリーの
パウダーも発売されたそうでつ。

>>27
ハンドミキサーしかない。
ほかのケーキにしたら？

色々な意見ありがとうございます！
結局作れませんでした。そのベーキングパウダーは９０g中どのくらいの割合で入れたらいいんですか？
材料は
薄力粉90g
卵M三個
砂糖90g
バター15g
牛乳大サジ一杯
なのですが…

>>34
そう言う人用に、手軽に出来て美味しいミックス粉があるんだよ。
ttp://www.morinaga.co.jp/montemps/recipe/
↑使って焼いてごらん。失敗はマズ無いよ。ｗ

こっちだったよ。ｗ
ttp://www.morinaga.co.jp/montemps/index.html

なにげに、モントンのスポンジケーキって失敗無く出来るよね。
以前は、何かとお世話になったな、色んなの混ぜたりアレンジ効くし。
今はミックス買うより、自作の方が良くなったけど。

このスレを知ったばっかりに・・・
こんなスレに出会ってしまったばっかりに・・・
こんなとこー！！

義母の持ってくるスポンジが超がついたり激がついたり
するほどまずく感じるようになってしまった。
えー前からおいしくはなかったんですけどね。

ええ、このスレのおかげで上手にスポンジが焼けるように
なってしまって。なってうれしいんですけどね。

正直参った・・・。孫（私の子ども二人）に食べさせたいので
ホールでやってくる。

ﾁｭﾌﾟの愚痴はﾁﾗｼの裏(ry

イチゴを大量に頂いたので、スポンジを焼く事に。
このスレを参考にして浮き粉スポ作りたかったんだけど、
田舎在住で入手するには通販しか無いので、コーンスターチで代用。
配合は>13を参考にしました。
すると、散々今までｶﾞｲｼｭﾂな表現ですが、これまでに無いくらいフワフワで
高さのあるスポンジが出来ました。ビックリ。キメもコマコマでしっとり！
コーンスターチでもイケるんですねー。

食べるのは旦那が帰宅してからなので、まだ味は分かりませんが…。

澱粉だけでグルテンなしってのがポイントかと。

初めてスポンジを焼く事に、私も>>１３を参考にしました。
焼き上がりのタイミングがよく分からなかったのですが、
オーブンから取り出して１０?B位の高さから落としたら、表面がべちょっと凹みました。
生って事はないと思うのですが、焼き立てのスポンジってこんなに柔らかい物なのでしょうか。

１５?B型１個とと余った生地をアルミカップ２個を
２００度余熱後１８０度で３０分で焼きました。焼き不足なのでしょうか？今冷しています。

べちょっと言うのがわかりませんが1センチ以上へこんだ感じですか？
そうなら焼きたてのやわらかさではなくてレシピか手順でのちょいと
失敗ぎみですねー。
へこむのは温度のせいだけじゃないので、もっと詳しい分析（いい言葉が
浮かばなくて。）がいいのならレシピや手順も書かなくちゃ。

>>43
御親切に有り難うございます。
凹みは１?B弱位で、型のふちだけ５ミリ位残して全体的に凹んでいます。
レシピは卵３、薄力粉６０、浮き粉３０、上白糖９０、サラダ油大さじ1.5杯、バニラエッセンス５滴。

共立てで卵を軽く解した後砂糖投入。４５度の湯煎にかけながらハンドミキサーで２０分。
湯煎で暖まり過ぎないように注意しました。
あとミキサーの速度は最初低速５分、途中高速７分、最後高速７分位でやりました。
最後の低速で少し量が減った気がしました。
で３回振るった粉を一気に入れて、ヘラでボールを回しながら粉が無くなるまで交ぜ、
その後油とエッセンスを入れまた混ぜました。
高めの位置から型に生地を流し込んで、トントンと型を３?B位から落としてからオーブンに入れました。

焼きはじめ５分位で生地の上に焼き色がつきました、早すぎるかと思いましたが
３０分焼いても色がこくなり過ぎる事はありませんでした。
焼いている時、初めの生地の高さの２倍弱に膨らみましたが、焼き上がりには1.5倍位の高さになっていました。

とりとめなくてすみません、気が付いた事を書いてみました。

連投すみません。
今アルミカップの方を食べてみました。
カップからはみだした周りが軽いクッキー状でしたが、中はスポンジになっていました。
でも水っぽくてやわらかい。
焼けた後すぐラップして冷やしたからかな。

>44　あんまり詳しく言えるほうじゃないし、そのレシピで作ったことがないので
材料についてはわからないんだけど、方法がちょっと違うかも。

＞あとミキサーの速度は最初低速５分、途中高速７分、最後　「高速」　７分位でやりました。
　最後の　「低速」　で少し量が減った気がしました。
最後は高速で7分じゃないの？低速で7分？打ち間違えただけでしょうかね。

＞で３回振るった粉を一気に入れて、ヘラでボールを回しながら粉が無くなるまで交ぜ、
　その後油とエッセンスを入れまた混ぜました。
混ぜすぎかも。かもだよ、かも。
粉入れて混ざりきらないうちに次を入れたらどうでしょね。
私は生地の半分に溶かしバターを入れて混ぜて、残りの生地と混ぜるんです。
バターが重さで沈むので沈まないように、混ぜすぎないように。って教えられたので
言ってえるだけで、よくわかんないんだけど。

私が気がついたのはこの二つなんだけどね。

さっき初めてスポンジつくりました。
真ん中だけ膨らんでまわりはぺっちゃんこの。

ウキ粉入れると出来上がりの見た目はいいのですが
変な味がするので普通に小麦粉のレシピで作りたいんですが
うき粉入りに近づけるコツありませんか？

コーンスターチとかうき粉入れるとスポンジケーキって感じしないですよね

ばかかとあほかと。

上手なスポンジを焼くための裏わざとして浮きこやら何やらが発見されたわけだろ？
浮きこ入りに近づく、じゃなくて上手なスポンジを焼くコツ、と聞くならまだしも。
ログ全部読んで焼きまくれ。

＞小麦粉のレシピで作りたいんですが
つくりゃいいじゃない。

あー思わず熱くなってしまったよ。

>>49
私は>>48の言いたいことわかったけど。
食感や味はイマイチだけど見た目が浮き粉みたいな感じなのが好みってことでしょ。
スポンジも上手下手もあるかもしれないけど、好みもあるよ。
でもログを嫁は烈しく同意。

言いたいことはわかるけど内容が明らかにおかしいってことでは？

>>48
つか、肝心のﾚｼﾋﾟはどうなのよ？

それも含めてスルーでよろしいかと

味がいまいちって言われてキレてるの？ｗ
万人受けする裏技じゃなかったってことでいいじゃん

コレはまた的外れな・・・

万人受けする裏技・・・
うまく焼けない人、焼きたい人向けの裏技だよね？

この流れ禿ワロスｗ

>>49
前の方にサラダ油入りのレシピあるから
それで作ってみ！かなり美味いよ。

>>50
>食感や味はイマイチだけど見た目が浮き粉みたいな感じなのが好みってことでしょ。

スポンジは1度も失敗した事無いので
浮き粉入り作ったこと無いんだけど
ｶｷｺたくさんあるから皆さん美味しいから入れてるんだと思ってたけど
味じゃなくて見た目のために入れてたのね？
あ〜あ、昨日通販で浮き粉買っちゃったよ
2袋買おうか迷って試しに1袋にしといて良かったけど
今日届くのだが・・・さて、何に使おうか・・・orz

>>58
たこ焼きとか明石焼きとかお好み焼きとか？
置き換えの量を減らすとか？

私は、浮き粉入りの味のほうが好きなんだけどな。。
卵の匂いが薄めになって、食感も軽くなる（と感じた）ので。
イマイチと言われるのはそのあたりなのかな。

ところで、スポンジ一度も失敗ないってすごいね。うらやまー

ほんとだねー。成功したことがほとんどないよ。

ほんとだねー。私も成功したことがほとんどないよ。

皆さん、スポンジで苦労されてるようですね。
おおまかな基準配合は全卵50とすると、粉25、砂糖25となります。
一応、卵黄20ｇ卵白30ｇと計算します。
卵の大きさにより（おもさ）微妙に変わってきますので、
ｓを使っているのかＬＬを使っているのか見た方がよいですよ。

パティシエってことはパティシエ？
パティシエの人って（プロって）卵のおもさ、はかってるの？
卵によって同じ重さでも黄身と白身の量が違うと思うんだけど
そういうのもこだわって計ってるとか？
スポンジに限らずレシピは卵何個、で作ってる。
わたしはＭとＬの卵が安売り具合によって家にあるのだけど、
Ｍ３個とＬ３個じゃ量が違うんだよね。でも他の材料変えたことがない。
やっぱりだめでしょうか。

卵の大きさって卵白の量の違いだけだと理解してたけど。
だから普通卵というときＭサイズ（５０ｇ＝卵黄２０ｇ卵白３０ｇ）と
思っていいいと思う。
スポンジだったらＭでいいんじゃないの？
Ｌだったら卵白が多い分軽めのあがりになると思うけど。

ありがとう！
両方違うんだと思ってた。
　　　

ありがとう！
黄身も白身も重さ両方違うんだと思ってた。

たまごはＭサイズを選んだ方が無難だって。
一概には言えないけど若鳥の玉子はＳ〜Ｍで
年取ってくるとＬになって美味しくない玉子が多いらしい。

殻　１１％
黄味　３２%
卵白　５７%
で計算して使っております

>>63
ケーキ屋で働いてますが卵はもちろん計りますよ。
味や食感に差が出てしまうから。

>>69
ケーキ屋さん
卵を計る時は割る前の殻付きの状態ですよね？
それからケーキ屋さんのスポンジには添加物入れてますか？
乳化剤とか…。
よかったら教えてください。

スポンジがうまく焼けてもいつも挟むもので悩みます。
イチゴとバナナ以外で生クリームと相性のいい美味しいものってありますか？
フルーツでも、フルーツ以外のものでもいいです。
これは！というのあったら教えてください。

あとスレ違いかもしれませんが、もひとつ聞いてもよろしいでしょうか。
コーヒーに入れる小さいカップのミルクって生クリーム？
あわ立てると生クリームになる？

果物だったらキウイ、桃、メロンが普通っぽいけど使うかな。
チェリーやグレープフルーツの洋酒のシロップ漬け、
抹茶スポンジだったら粒あんと抹茶入り生クリーム
これは、ってものでもないし、パッとしないか…

コーヒー用の生クリームは脂肪分が少ないからムリじゃない？

本に書いているレシピなら、たいていは最初か最後に卵はＭなのか、それとも
Ｌなのかきちんと書いてるよ。それに従うべし。
まれに全卵７５ｇとか、卵白１１０ｇとか書いている本があるが、ああいうのとは
お付き合いを遠慮させてもらってるよ。

前のスレはどうやったらみれまふ？

＞＞63さんへ
配合は厳密な計算で出来ていますので重さを計ります。
店により、冷凍卵白や卵黄パック（牛乳の様なパックに入っています）を、
使用しますので、普通は計りますね。
大手さんはスポンジを作る時に安定剤、気泡材を入れますが
普通の所は余り入れないようですね。
スポンジ（通称デコ台）は大体20から30個ほど一気に仕込みますので
一台5ｇの違いでも結構なズレになりますのできちっと計っています。

>>74
にくちゃんねるの過去ログ検索↓http://makimo.to/2ch/search.html
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1013/1013486357.html

>>72チェリーやグレープフルーツの洋酒のシロップ漬けは
使ったこと無かったなあ。
ドライフルーツとか挟んでました・・(´･ω･`)ﾏｽﾞｲ
メロンはケーキやさんとかでも見かけるよね！やってみまつ。ありが�d

やっぱり皆さんはちゃんと卵の大きさにこだわってるんですね。
ちょっと大雑把でした。
本などを見るとサイズを書いてる本がありますね。書いてないのも
ありますが、書いてるのがあって帰っておどろきました。

プロの方が複数かきこんでくれてますが、そういう細かいところが
味の違いなんでしょうね。

今日子どもの誕生日だったのでケーキを焼いたんですが、以前の
ケーキがあまりにもまずかったようで旦那にモントンを買わされてしまい
ましが。
が、そこそこおいしい。ああ作る意欲がなくなる・・・

このスレいちから読み直してがんばるぞ。
ちらし裏日記でごめんなさい。

まともな本のレシピどおり作ったら、そんなにまずくは作れないと思うけどなあ。
大雑把過ぎたり、自分流でやったりするとだめだけどね。次はおいしくできると
思うよ。

生クリームをおいしく作るこつはありますか？

ホイップの仕方を聞いてるの？　それとも牛乳から生クリームを作る方法を
聞いてるの？

>>80
牝の子牛を愛情かけて育てる、時間はかかるがこれ最高。

経験者ですか？

>>80 美味しい〜、生クリームの作り方 ってスレあるよ。

スポンジケーキを焼く時、市販の型ではなく
画用紙を使って（ホチキスでとめるなどして）型をつくると
型にバターを塗らずに焼けるので、ひと手間省けて楽チンです。
冷めたら画用紙型からはがすだけ。

美味しさを追求するのなら材料を惜しんではダメだと思います。
薄力粉にしてもスーパーバイオレットとかお菓子専門店のを使ったり、
良質の卵や生クリームを使えばほんとにお店のケーキのように、
美味しく作れますよ。

材料も一つですがそれよりも
正確な計量と決められた比重での作業
そういうのをまず出きる様になってからでも
遅くはないかもと思います。

慣れというか技術も必要だと思います。

すいません初心者です。ｽﾚ汚しかもしれませんがおききします。

今、スポンジ生地を焼いてます。
今日中に完成させて、明日昼、友達に出すんですけど
ケーキを冷蔵庫の中で保存する蓋（？）も、箱もない場合
どうやって冷蔵庫で保存すればよいでしょう？
ラップとかできないですよね…？

一晩くらいならそのまま置いちゃってても乾燥しませんか？

>>89
買い物したビニールのレジ袋に入れて、常温放置でいいよ。

ありが�d！
やってみます。

>>89
もう遅いかもしれないけど・・・
＞今日中に完成させて
って、生クリームとか使ってデコする所までのこと?
>90が言ってるのはデコ前のスポンジ生地のみの状態のことだと思うんだけどな。
心配だ。

>>92
大きなスーパーの袋にたっぷり空気を入れて、
ちょこんと取っ手のとこ結べは平気だよ。

..,.　┏┓┏┓ 　 　 　 　 　┏━━━━━━┓ 　┏┓ 　┏━━━━┓┏━━┓
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┗━━━━┛┗━━┛ 　┗━━━━━━━┛┗━┛┗━━━┛

ズレてるよ。

ttp://forum.nifty.com/fcook/special1999/okasinaheya/sponge/sponge001.htm

↑ここ見ながら今日初めて作ったんだけど成功したよ。
手動で泡立てました。

パウンド型でつくても平気？

生地を入れすぎなければ平気。
ボックス型の生地になってそれはそれでいい感じだよ。

ホットケーキミックス粉で、スポンジケーキを作ろうと
してます。今普通のバターしかないんですが、無塩でないと
やはりダメなんですか？そして、ミックス粉の分量はスポンジケーキと
同じ分量でいいんですか？すいません。教えてください。

>>99
マルチは良くないよ。

>>99
それなりの味でよければ、それでいいんじゃない。おいしいものを作ろうと思うの
なら、全然だめでしょ。作って食べてみて、ご自分で決めなされ。

>>101
もう、他スレで終了したよ、その話題。

本やサイトによって微妙にレシピ（分量とか）が違って
迷ってしまいます
みなさんがコレだ！って思うイチオシのレシピはどんなものですか？

それにしてもうまく膨らまない…
もっとがんばろう

>>98
ありがとう

ホットケーキミックスのほうが浮き粉みたいに変な味しないから好きだけど
見た目悪いしおとなしくホットケーキ作ったほうがいいね

>>105
鼻と舌がおかしいと思うよ。

>>105
でた！浮き粉の文句たれ！

そもそもスポンジには浮き粉の配合はないのに、
「浮き粉みたいに変な味」ってなに？

わざわざ、ホットケーキミックス使う意味解んないよ。
スポンジケーキって。卵、粉、砂糖で出来るのに、
ホットケーキ味のスポンジ作るなんてね。

ﾐｯｸｽは変な味しないって、そんな味覚は全然ｱﾃにならないじゃん。
軽度でも味覚・嗅覚障害かもしれないし素直に病院いったほうがいいよ？

>>109
かわいそうに、病院いったほうがいいよ。

まあホットケーキミックスなんて口に入れようとするヤツはおいしいお菓子なんて必要ないんじゃない？
駄菓子食べてれば？ってことだね

浮き粉信者ってちょっと批判あると過剰反応するのはなんで？

>>111は手作りお菓子を友達などに配って嫌がられてるのに気付かないタイプ。

>>112
そう決めつけるのはなんで？ｗ
つか、批判するスレじゃないよ、くれぐれも、ホットケーキミックスで
作った菓子を、人に配らないで下さい。

実際、みんな迷惑しているの知らないで持って来る奴いるんだよね、
こっそり、マズっ！て殆どの人がゴミ箱に捨ててる。

112だけでどう読むとホットケーキミックスでお菓子作ったり、家庭外へ作ったものを配るように読み取れるの？
このスレになって書き込んだの一度目だったけど、
たった一行のレスでそんなこと言われるなんて心外だ

>>115
一連の流れ嫁、同一人物と思われても仕方ない流れ。
>>105>>109>>112

浮き粉はスポンジケーキの材料として考えるべきじゃないし
ここで叩く必要もなければ擁護する必要もない
前はスルーしてたけど、浮き粉おかしいってレス付くとすぐ荒れるよねぇ

ミックス信者もおかしい。

パウンドスレの基調外が流れてきたようです。

ミックス信者はどれ？

>>120
>>99
>>105>>109。
じゃないか。

ホットケーキミックスでつくったホットケーキっておいしい！

ということで次の話題行ってみよー。

スポンジケーキは小麦粉、卵、砂糖で作ろう。

ということで次の話題行ってみよー。

じゃないの。ｗ

ホットケージミックスも正しく使うとおいしいって言いたかったわけｗ
ミックスに罪はないのになんかちょっとかわいそうな言われ方だったから。

アドバイスてんきゅっ！

ﾊﾞｶが戻ってｷﾀ─ｗｗﾍ√ﾚｖｖ〜(ﾟ∀ﾟ)─ｗｗﾍ√ﾚｖｖ〜─ !!

スポンジケーキだからって、脳みそスポンジなコメントもどーかと思う訳よ。
自分で作る時、使いやすいと思えばホットケーキミックスだろうが憂き粉だろうが入れてもいんじゃね？
ただ誰かにあげるときは、相手の嗜好を知った上でないと手作りはウザがられる、これは他のお菓子でも言えることだとオモ。

バレンタインデーに手作りあげて失敗したさー…フ、フフフフ、なんで頬が濡れているかな、自分…

アイタタさん、日記はチラシの裏（ｒｙ

>>125
自分の事いうのにいちいち書かなくていいよ。

>>126
ﾁｮﾄﾜﾛﾀ　ごめんね。

>>126
そうあなたの言うとおり。
しかし裏技なのにけちをつけた、すべてのはじまりは　>48　だとおもう。

>126は若かったのだな。

ところでおまいら　『憂き』　粉はスルーですか？ぷちﾜﾛﾀ

>>126
概ね同意だけど、下二行に関しては
そいつは元からおまいのことが嫌いだったんじゃないのか・・・？
もしくは本命がほかにいたとか・・・

訂正
下二行→下一行

ﾜﾛｽ
傷口に塩を塗りたくってるぞｗ

なんで手作りプレゼントの話になってんの？ｗ

>>126　にそういう日記が書いてあるから

オマエラの手作りなんて貰ったほうが嫌がるって言いたがる人
１．自分が貰って迷惑だった
２．自分があげて迷惑がられた
３．自分だけは特別だけと他の素人なんてまともにつくれないはずだ

スレ違い

オマエラの手作りなんて貰ったほうが嫌がるって言いたがる>>137
１．>>137が貰って迷惑だった
２．>>137があげて迷惑がられた
３．>>137だけは特別だけと他の素人なんてまともにつくれないはずだ

>>103
私の場合は、卵、小麦粉、砂糖だけで作るのが失敗しにくかったよ。
一押しレシピは。。人によって違うけど、浮き粉とサラダ油と牛乳入れたのが好みだなー。
ほんの少し違うだけで味が変わるよね。奥が深いわ。

次はもっとうまくいくさー。

フッ、手作りでプレゼントか。偽善だな。

偽善じゃないのれす
自己愛の押しつけなのれす

かまってほしいのはわかったので、
マルチはやめて
とっととvipなりｵｸ板なり鬼女板なりにお帰りください。
食文化板ではご期待には添えないと思います。

フッ、自己愛か。偽善だな。

偽善でですらないのれす
ｵﾅﾐｰと一緒なのれす

レッツするー！でよろ。

レッツするってレッツゴーってこと？
レッツって何かの作業？

>>147
バカだなーｗ
レッツ・「　スルー　」だろ。ｗ

>129 名前：困った時の名無しさん 投稿日：05/01/29 10:50:48
>今までスポンジケーキで失敗してきて、
>パウンドの方が簡単という事を聞いたんで、今日作ります！
>丸ケーキの型しかないけど頑張ります。

レッツするー！
通じないと底なしに恥ずかしい勢いだなｗ

しかも
バカだなーw　って・・・
お前の事だよ、どちらかというと。

レッツするー！でよろ。

いや〜ｗ>151
解らなくて、恥かしかったんだなｗ

私もレッツするって一瞬( ﾟДﾟ)ﾊｧ?だったｗ

失敗する人はバターの半分をサラダ油にして
小麦粉の量を少し(10g程度)減らしてみるといいよ。
共立ての場合、卵は湯煎でしっかり泡立てる事。
見極めかたは「がってん方式」で爪楊枝を立ててみると良い。
うまく泡立ってれば倒れず真直ぐ刺さるのでわかりやすいよ。

子供の誕生日パーティーのために２３ｃｍ×３３ｃｍの型でスポンジケーキを焼く予定のため、
今日試しに焼いてみましたが、うまくふくらまず失敗してしまいました。　　
単純に１８ｃｍの型用の材料を２倍にして、焼いたのですが。。。
どなたか材料の配合ご存知でしょうか？　お願いします。

>>140
ありがとうございます！
牛乳は初耳でした。もうちょっと色々調べてみよう…
ふっくらしたスポンジケーキが焼けるようがんばりまつ！
>>155さんのも参考にさせていただきます

質問ですが、マフィンを作りたい（バナナ入り）のですが、マフィンスレがかなり荒れていたので、ここに書き込みました。
これを作った場合、日持ちはどれ位しますか？

>>158
◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/

>>158
スポンジケーキじゃないし、第一分量や手順など書かれていない。
バナナにしたって、ﾍﾟｰｽﾄの場合と、切っているのでは又違うし、
ちゃんと答えて欲しいなら、レシピ手順など晒して、>>159の所で聞く。

向こうにも常駐してるのに、変なのがくる・・・

意味不明でつ・・・

すまそです・・・
誘導先の　>>159　のｽﾚに常駐してるんだけど、訳のわからないのがくるよ〜
と憂鬱になったのです・・・

>>163
訳のわからない香具師って、どんな？

>>163
「くる」ってあなたのスレですか？ｗ

>>164　　私だったら　>156　がいやかも。

>>165　　ｷﾀｰって言うぐらいだし、来るっていってもあってるような気が。

>>156
あまり手作りしない人なら、モントンケーキミックスがお勧めですよ。

>>166
まぁ、そうかも・・・、
失敗の原因を考えず、お勧めのレシピだものね。
過去スレも見ず、失敗の原因を材料2倍にしたから？って・・・
あーた勘違い。
配合教えても、同じ失敗繰り返すんだろうな・・・この人

１６７さん、アドバイスありがとうございます。
でも、海外在住のため、ミックスが手に入らないのです。

>>169
スポンジのミックス粉って169さんの住んでいる国では売ってないんですか？
アメリカ製のケーキやクッキーやホットケーキ等のミックス粉は
日本でも売ってるけど・・どちらの国にお住まいで？

北朝鮮です。

ネタかよ。

ネタ投下
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! 　

って遊ぶの止め！>>171

161がいやだなあ・・

>>171-173
ﾜﾛｽ
このスレ面白くて好き。

もうちょっとで自分の誕生日なので、又スポンジやいてケーキ
焼こう！と楽しみにしてたら旦那いわく
「せっかくの誕生日なんだからおいしいの買ったら？」だと。
なんだとー！？

そうだね、あんまり上手にできないんだよね。デモなんかはら立つ。

で、今日ココア生地のスポンジ焼きました。クリームの白が映えて
ビューテホー！

作ること自体が楽しみなんだからいいじゃんねー(´･д･)
自分で食べる分には味は市販のより劣っても頑張ったら美味しく感じるｗ

わかってくれてうれしいです。
おいしくできるのが一番だけど作るプロセスも楽しいよね。
よっしがんばるぞ！

がんがれー　手作り派はその意気じゃ。>178

>176には「日記はチラシのうry」ってレスがつかずホノボノと進行しているのに
驚いた。

>なんだとー！？
>ビューテホー！

滲みでるような聞いて！励まして！感がなく、見事にはじけてるあたりが勝因だとおもわれ。

なにげに韻を踏んでいるんだねｗ

７行と短く収まってるのとか、よんで楽しいのがいいのかも。
私もぷっと笑ってしまったよ。

という私の同じ。
旦那が「たまには買ったのが食べたいなー。そっちのがうまい。」
といったよ。

ゆで卵を買って食べさせたらいいよ。

12センチ（4号）のチョコレートケーキ（ガトーショコラ）の
分量を教えてください。
「4号　12センチ　チョコレートケーキ　作り方」でぐぐっても
15センチか18センチばかりでわかりませんでした。

12センチってあまり使われないんですかね・・・

>>185
15センチのレシピで作って、余った分はプリンカップや、
何かに入れて一緒に焼くのがいいじゃん。味見も出来るし。

でも小さいのは早く焼けるので、様子見ながら作ってねー

>>186
「余った分」がうまくわからないんですよね
12センチ型に2/3ほど入れて、残りは余った分と考えればよいのでしょうか？
何度かやってみるかな・・・
レスありがとうございました。

>>187
それでいいんだよ。

１５cmの面積
πｒｒ≒１７６．６３平方cm
１２ｃｍの面積
πｒｒ≒１１３．０４平方cm
だから
１５ｃｍのレシピの６４％でやればいいんでないの？

割合で少なくすると小さくなるんだな
たとえば1台分の分量×10で作ると大げさに言うと11台焼ける

きめ細かいスポンジを焼きたいのですが…やはり、電動ミキサーではなく、泡立て器＋体力の方が良いのでしょうか？共立てと別立て でも違いがありますか？（私は、共立てでやっているのですが‥）
どなたか、教えてください。

>>191
ハンドミキサーだときめの細かいのはできないの？
初めて聞いたよ。疲れそうだね。

>191
別立てにして黄身の方に油を入れる

>>193
それで、道具は電動ミキサーで構いませんか？

>>191
ありえないきめの細かさ求めてない？
ハンドミキサー+共立てでやったら普通にきめ細かいのができるよ
きめ細かいって誤解を生みそうな言葉だな

カステラみたいなスポンジが焼けないかな〜って思ったのですが…
有り得ませんか。。

砂糖の量を倍にする

>>196
強力粉を使ってみるのは？

>>197　>>198
アドバイスありがとうございます。
とりあえず砂糖を10�cつづ増やして何個か作ってみます。
で、結果が思わしくなかったら、小麦粉を一割づつくらい強力粉に変えてチャレンジしてみます！

はじめまして。
ケーキを焼こうと思いレシピを見たらベーキングパウダーと書いてあったのですが、これはなんの役割を果たすのですか???
昔から普通の料理は出来るのにお菓子だけはうまく作れません。。
クッキーも何回作ってもだめでした。
ですので、お菓子作りの材料に関して無知なので教えて頂けたら嬉しいです。。

>>200
膨らせる膨張剤。正直スポンジケーキ作る時は、
卵を良く泡立てた物を使うので、ベーキングパウダーは使わなくても出来ますが。

200です。
そうゆう物なんですね、勉強になりました。
レスありがとうございました!!

>>202
今度から、そう云う質問は↓でどーぞ。ｗ
◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/

いや、その程度のことはぐぐれよ。
誘導された先が迷惑だ。

>>204
同意。>200みたいなのは別スレに誘導する以前にまず初心者向けの
お菓子作り本の一冊も買えと言えばいいと思う。
本気で作りたいと思うならまずはそこからだろ。

>>200
>昔から普通の料理は出来るのにお菓子だけはうまく作れません。。 
　本人がそう思ってるだけで料理もだめだと思う。

>ですので、お菓子作りの材料に関して無知なので教えて頂けたら嬉しいです。。 
　日本語としてつながってないよ。
　うまく作れないので無知って？
　無知だろうがなんだろうが必要だって書いてるんだから入れればいいのに。
　自分で調べずにすぐ聞こうってのがいつまでたっても成功しない原因だと思う。
　しかもクッキーがだめってスポンジケーキができるわけないけどなあ。
　しかもＢＰって何焼くんだろ。

今度初めてケーキ作ってみようと思い、近所にうき粉がないので
コーンスターチ使おうと思うんですが、コーンスターチとうき粉ではどのくらい味や質感に差があるんですか？

初めて作るんならごく基本の配合で作ってみたほうがいいと思うんだけどな〜…
ヘタに裏技使ってもきっと失敗したうえ、どこがどう失敗したかも分からなくなると思うよ

そうそう。変なことせずに普通のレシピ通り作れば、それ程失敗しないよ。もし
失敗しても、次はうまくできるよ。それくらいの失敗さえいやなら、自分で作ったり
せずに、お菓子屋さんで買ったほうがいいよ。

>>207
スポンジにコーンスターチ使いたいなら、コーンスターチ使うレシピも
一杯あるから探して、レシピ通り作ってね。

では裏技レシピはうまく作れるようになったら作ることにします。
答えてくれた方々ありがとうごさいました。

裏技は裏技
やっぱり味は落ちるよ
ごってりデコレーションして、そのクリームの味でごまかすなら
ふわふわしてりゃいいけど

あげあげ

マーブルのバターケーキなんですが、こないだ作ったけど失敗してしまいました。
焼きあがりがなぜか片方が膨れ上がったりで均等に真ん中が盛り上がるような焼きあがりになりませんでした。
そして、中を割ってみるとこまかい穴がいっぱいありました。
原因がわかりません。
誰かわかる方、教えてください。

バターケーキのことをスポンジケーキスレで聞かれても・・・
いや両方焼いてて答えられる人多いと思うけれど専門が違いますがな。

今度の母の誕生日に、シフォン生地を天板で焼いて、それを３つにカットして３段に
重ねてデコするショートケーキを作ろうと思ってるんですが、シフォン生地だと３段に
してクリーム塗ったらつぶれちゃいますかね？

というか、シフォンスレで聞いた方がよろしかったですか？スレ違いだったらｽﾏｿ。

うん、シフォンスレにいっておいで。

>>214
◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/

シフォンスレ逝ってきまつ！

ここ意地悪（；Д）゜゜

>>220
いや・・・もっと凄い所もあるよ。

近頃のレシピ板は何かがおかしい、、、。

シフォンスレ荒れてるね。

菓子系は荒れまくり。

ｼﾌｫﾝｽﾚは変なババアが荒らして逃げた

去年から荒れてるね。粘着ｳｻﾞｰ

>>220
こんなレベルで意地悪とか思うならあなたは２ｃｈ止めたほうがいいよ。

そのうちもっとすごいスレに出会って死にたくなるから。
いやマジで。

↑ｳｻﾞｰ

鬼女系は凄いらしいよ、逝った事ないけど。

みんな　ふっくらしとーり逝こうよ

ル・コルトン・ブルーのスポンジケーキのレシピは
卵３個　グラニュー糖９０ｇ　薄力粉９０ｇ
と、とてもシンプルだった。

この生地は、イタリアの町“ジェノバ”にちなんだもので
ジェノワーズの発祥の地とも言われてるそうです。

スポンジって底の部分がどうしても硬くなりませんか？

焼きあがってすぐに型ごとひっくり返して、デコするまで逆さにしてるのに
どうしても下半分が上に比べて少し硬いです。

もしかしてクリーム乗せてるから硬くなったのかな。

>>228
鬼女からのご出張ですか？

最近オーブンを買って調子に乗ってお菓子を作ろうと
スポンジケーキを作ってみたのですが
一回目は焦げてしまい中は生。
二回目は膨らみすぎて溢れてしまいました。
なにより二回とも家族から「甘すぎる」と言われます。
分量は↓です。二回目は焦げないようアルミで作ったドームで囲ってみました。
・薄力粉90g
・砂糖80g
・卵3個
・バター20g

なにかご指摘があればお願いします。

>>234
何度で何分焼いたか書いてくれよ。
じゃないと何で焦げたかわかるわけないだろ。

>>235
そうですね、すいません。
一回目は170℃で20分ほど焼いた時点で表面が黒くなってしまいました。
二回目も同じ温度だったのですが、今度は焦げずに溢れました・・・
型に入れた時から怪しいなとは思ってたので、溢れたのは仕方がないとして
なんだか両方とも甘すぎでスカスカでした。

オーブンは電気？ガス？型のサイズは合ってる？

オーブンは電気、サイズは>>234の分量でダイソーの紙の型で7号だったと思います。

21センチの型で溢れるとは・・・卵がMかL以外なのか・・・

>>232
卵の泡立ては過不足なくしてる？
バターを混ぜるタイプだったら、バターが下に沈んでるってことはない？
底の部分の火の当たりが強すぎることは？
冷ますときは水分が逃げないようにしてますか？

クリーム乗せてるから硬くなるってことは、ないと思う。

リロードし忘れたorz

>>240
泡立てはちゃんと２重丸が描ける位まで共立てしてます。
いつも浮き粉を小麦粉の４０％ほど入れてるんですが、入れないほうが顕著に硬くなります。

あ、でもバターかもしれないです。
バター入れてから混ぜ過ぎたら泡が消えちゃう！と急いで型に流してたので。
サラダ油だけのときは硬くなかった気がします。（でも逆に軽すぎた）

前スレ？に出てた

ttp://www2.plala.or.jp/tukakasiho/meik.html
(ページ内から動画リンクあり)
粉の混ぜ方は2分40秒くらいから

他に、泡立て器で混ぜるのを推奨してるページも見たことある。
粉とバターは、思ってるより混ぜても良いのかもしれないよ。

泡が消えないように切るように混ぜる、というのではなく、生地に通夜が出るまで
しっかり混ぜるように書いているのもある。特にプロが書いた本にはそう載っている
ように思う。

そうだね。混ぜるときにへらを向こうから手前に動かす際、
へらを垂直にして生地と抵抗を受けさせて100回ほど混ぜるとか。
卵がきめ細かく泡立っていれば、泡は簡単に消えないらしい。

なんだ、結構しっかり混ぜても平気なんですね。
垂直に１００回！？いつもどれくらいだろう・・・２０回以内ぐらいかな。

問題解決しました。ありがとうございます。

きちんとできるようになれば、浮き粉はいらないんじゃないかなあ。

浮き粉なしでも結構ふわふわに出来るんですが、見た目がなんかイイ。
入れると卵の黄色味が薄れて白っぽくなって、キメが細かくギュッと詰まった
感じになるので売り物みたいになる。

今NHK教育でスポンジケーキについてやってるよ

お菓子の本に載っていた先生のレシピ
　　　　　　　　　　　　　　　　
卵　　 砂糖　　薄力粉　　ﾊﾞﾀｰ　その他　各別途シロップ
3個　　　90g　 90g　　 30g　　水（ｼﾛｯﾌﾟ）大1　　　（相原一吉）
3個　　　90ｇ　90g　　 20g　　牛乳20ml　　　　　　（桑原清次）
3個　　 100g　100g　 　50g　　　　　　　　　　　　　（山本麗子）
3個　　　90g　 90g　　 40g　　　　　　　　　　　　　（藤野真紀子）　　
3個　　　80g　 80g　　 20g　　牛乳大1　　　　　　　（某有名店）
3個　　　90g　 80g　　 25g　　牛乳大２　ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ　　（ベターホーム）　
135g　　100g 90g　　 23g　　水飴15g　牛乳36g　　（小嶋ルミ）　　
200ml　　90g　100g　　ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ20ml　ｺｰﾝｽﾀｰﾁ大2　ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ　水10ml（石橋かおり）

どの先生のも大差ありませんでした。
なのでこの生地は技術・材料・温度管理他等により差が出ることがわかります。

>>250
卵　　 砂糖　　薄力粉　　ﾊﾞﾀｰ　　その他　
135g　　100g　　 90g　　 23g　　水飴15g　牛乳36g　　（小嶋ルミ）　
上記のレシピは
水飴15g→5g　の間違えでした。すいません。　　

薄力粉を少し減らすとやわらか〜くなってスキ。

nhkの番組、粉を混ぜるシーンを見て数えてたんだけど、
一度目の粉を入れて30回くらい、
二度目の粉を入れて40回くらい混ぜてた。
混ぜ方は切るようにというより、すくうように見えた。
ボウルを斜めにして、下から上へって感じで。
ツヤがあって、ふんわりした状態になったらバターを入れるんだって。

その一番見たかった　バターを混ぜるシーン　が無かったorz

でもあのスポンジ、サイドがくびれてたよね。高さもなかった様な？
あれって失敗じゃないのかな？

>>254
私もそんな気がしたけど。＞くびれ

すみません。教えて下さい。検索してもみつけられないのです。

生クリーム等でデコレーション済みのケーキを保存しておくのには
何を使っていますか？
ケーキ用のふたのようなものがあると思うのですが
なんと言う名前なんでしょうか？
自宅で食べてしまうので箱とはちょっと違う気がするし、ラップもちょっと。

よろしくお願いします。

>>256
「ケーキカバー」で検索するとたくさんでてきますよん

>>256
家は専用の買うと高いので100円ショップで材料揃えて作りました。
高さのあるプラスチックの洗面器(家は中が見れるように透明なのを買いました)
洗面器がのるサイズの丸いお盆(探せばピッタリ入るの売ってます)
バーベキュー用の金串、
鍋のつまみ部分(こちらは2個入り100円だったかな？)だけです。

バーベキュー用の金串を火で熱し、
洗面器の真ん中に押し付けて熱で溶かし穴をあける。
そこに鍋のつまみを取り付けるだけ。

保存する時はケーキをお盆にのせ蓋をするだけです。
高さがある洗面器を使ったので、普通のデコレーションケーキは勿論、
20センチのデコレーションしたシフォンケーキでもOKでした。

>>257 あー！ケーキカバーというんですか！
思いつきませんでした。
さっそく検索してみます。どうもありがとうございました。

>>258 なるほど、手づくりという手もあるのですね。
スーパーの製菓用品売り場にも、それらしいものがなかったのです。
１００均もあなどれないですね。どうもありがとうございました。

住人の方にちょっとアドバイスがいただければと思い、書き込みさせていただきます。
以下の分量でスポンジを焼いているのですが、いかんせん固くて…
分量等、何か『おや？』と思うところがあれば教えて頂きたく思います。

21cmの金属型使用。
卵 LL4個
小麦粉 150g
砂糖 180g
牛乳 80cc
バニラエッセンス 少々

1.砂糖と卵を一度にあわ立てる
2.牛乳を加え混ぜ合わせ、バニラエッセンスを入れ、ふるった小麦粉を混ぜる
3.160度のオーブンで40分焼き上げ。

よろしくお願いします。

>>260
一概に言えないのですが、21cmだったら…一般的なレシピでは

卵４個（Ｍ〜Ｌ）
小麦粉１２０g前後
砂糖　１２０g前後
牛乳大さじ１〜３
バニラエッセンス少々

という配合が多いように思います。
それから好みではありますが、溶かしバターも入れた方が風味が増して
美味しいと思います。私だったら３０g〜５０gは入れたい所です。

>>260
＞以下の分量でスポンジを焼いているのですが、いかんせん固くて…

たぶん泡立てが足りないのかな。
共立てでしたら湯煎にかけて生地が人肌に温まったらはずして
のの字を書いて生地が積もって跡が残るまで、
あるいは、リボン状にもったりと流れ落ちる感じまで、
しっかり泡立ててますか？

他にも…混ぜ合わせ方が悪かったり、オーブンを予熱してすぐ焼かなかったり
するのも固くなる原因かも。

もし初心者の方でしたら、お菓子の基本書を（大きな写真入で詳しい説明のもの）
を購入して、コツをつかんだ方がいいと思われます。

はじめまして。みなさん卵の泡立てにどれくらいの時間かかってらっしゃいますか？
今日一時間泡立てもさっぱりで焼いてみたら案の定薄っぺらいホットケーキみたいな物ができました。
よかったら教えてください。

>>263
10分

>>263
取りあえず、このスレ嫁、一通り目を通せ、
話はそれからだ。

いいじゃないか。
時間を聞いてるんだからみんなが次官だけを書けば
それで解決するんじゃないか？ｗ

いいじゃないか。 
時間を聞いてるんだからみんなが時間だけを書けば 
それで解決するんじゃないか？ｗ 

んじゃ、>>263は問題解決したんだ！
良かった、良かった。ｗｗ

すみませんありがとうございます。
一通りよんでの質問だったのですがありがとうございますした。

>>269
ハンドミキサー１千円以内のでも良いから使った方が、
早く確実に泡立て出来るよ。ガンバ！

>>270
ありがとうございます。
やっぱりハンドミキサーの方が早いんですね。
買ってがんばります!!

レスありがとうございます。

>>261
なるほど、粉と砂糖がちょっと多めですか…
溶かしバターは気づきませんでした。今度試してみようと思います。

>>262
生地はリボン状になるくらい泡立てているつもりでしたが…
まだまだ足りなかったのかもしれません。注意したいと思います。

身内に味に五月蝿いのがいて見返してやろうと頑張っていますが、なかなか(苦笑
フォークでさっくり切り分けられるような生地を目指して頑張ろうと思います。

共立ての場合、つまようじが立つまで泡立てるといいんだよね。

共立てで失敗する人は、まずは別立てから入ったらいいんじゃないかな
メレンゲ作ると泡立ての感覚がわかるから

黄身と白身に分けるところで失敗する。

>>272
バターは最初は少なめのほうが（３０ｇ）失敗が少ないと思います。
上達してきたらバターの量を増やしてみてください。

おいしいケーキが作れるようになるといいですね。
失敗しても諦めないで何度も何度も練習するといいですよ。
達人と呼ばれるその日まで、がんばって!

料理板から誘導されてやってきました。
以下ｺﾋﾟﾍﾟですが

ジェノワーズので焼いたスポンジの高さって何センチぐらいで合格ですか？
いつも5.5センチ。型は18ｃｍです。あと5ミリ欲しいんだけどなぁ。
この前湯煎せずに泡立てて、コールドスタートしたら6センチのものが焼けた。
でもやっぱ砂糖の溶け残りがすこーしあって（底と側面だけ）なかなか
満足いかないなぁ。生地はふんわりしてておいしかったんだけど。
今日も再度、ごく普通の作り方でやったんだけど5.5センチだったわ・・
あと5ミリ・・・ふんわりｳﾏーなんだけどなぁ

一応分量
薄力粉90グラム砂糖90グラム卵Ｌ3個牛乳とバター20づつ
です

BP入れろ

>>263
卵の泡立ては、３０分以上やってしまうと泡のこしが無くなって
膨らまないそうです。
いろいろな方法を試してみて、何度も作るうちにコツがつかめると
思うので、楽しみながら作ってみましょう。

>>277
私も6cmが合格の基準かな。
ものぐさなんで湯煎はせず、常温に戻した卵を泡立ててる。
砂糖の溶け残りはなかったと思う。

>>277
細目グラニュー糖使えば？

>>280-281
やっぱ6センチが合格ですよね。
高いけど細めグラニュー糖使います。

ありがﾄﾝでした。

>>280
オーブンの余熱やってますか？？

200℃で予熱、焼き始めたら180℃に下げてるよ。
卵だけど、今の時期は25〜30℃位のぬるま湯に殻のまま放り込んで放置。

しっとりするから上白糖がいいって聞いたけど、細目グラニュー糖って
普通のと違ってしっとりするのかな。

共立てでバター５０ｇ、牛乳少々を入れた
しっとりとコクのあるスポンジケーキを作り、
あんずジャムを上にのせていただきます。
最近これがお気に入りです。

ああよかったね。

>>283
でも、上白糖だと甘さがくどいような気がするよ。
グラニュー糖の方が味がすっきりしているので、スポンジには
いつもグラニュー糖を使ってる。
粉糖を使ったこと無いんだけど、粉糖使うレシピの本もあるよね。
コーンスターチが入ってるとどんな感じになるの？ケーキ屋さんの
スポンジっぽくなるとか聞いたけど。
粉の半分をコーンスターチにするビスキュイ・ド・サボワは、食感が
ふかふか・さっくり、って感じで良い。
ちなみに、果物を一緒に焼くバターケーキの時には、三温糖を使ってる。

香典返しの砂糖で作ったスポンジはどんな出来上がりになりますか？

それが、コーヒースティックだったら、普通はグラニュウ糖と書いてあるはずです。
それなら、なんの問題もないでしょう。

ココア入れて焼いたら高さが出ないーーーーー
あーあーあーあーあ。難しいorz

>>289　同士よー

ココアスポンジこれなんかどうかな？拾い物＆キャッシュですが・・・手順の写真付き。
http://66.102.7.104/search?q=cache:AvDUPn_2wzcJ:cookpad.com/recipe.cfm%3FRID%3D136710+%E3%82%B3%E3%82%B3%E3%82%A2%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD&hl=ja

>>290
友がいたのね。安心したわ。
>>291
見れないよ〜〜〜

>>291　高さがすごい！　どうもありがとね。
>>292　ということで、貴女と私のスポンジはレベルが違うと思うよー。
友なんて恐れおおいです。

みんなすごいねぇ。

むぅ、中はしっとりなんだけど周りがパサパサ・・・
小麦粉60、バター15、卵2、砂糖60で作っています。
何度焼いても表面が焼け（焦げ？）初めても中が生なので
アルミホイルを被せるんですが、それがいけないんでしょうか？
どうかご教授くださいorz

温度は何度で焼いてます？

180℃で20分くらい焼いています。

材料からすると小さい型で焼いてます？12センチ位かな？
170度で更にケースの回りに半紙を巻いてみたらどうでしょうか？
熱の伝わりがゆっくりになると思いますが…

>>294
焼き上がってからどうしてますか？ケーキクーラーで冷ましてるのかな？

私は焼き上がったら型から出して、少し冷ましたら、大きなスーパーの袋に
空気と一緒に入れて蒸らすとしっとりしますよ。

>>297
回答ありがとうございます。
型は100円ショップで買った紙の5号の型です。
もしかしたらこれのせいかも・・・
半紙を巻いて試してみます。

>>294
オーブンは、どんなのを使ってますか？
私は、庫内が小さい電気オーブンなので、本に指定してある
温度よりも低く焼いています。
天板のサイズが２４センチ×２８センチのオーブンなら１６０度
くらいでいいかも。

＞２９４
少し水飴を入れるとしっとりするよ
それから砂糖を白砂糖にするといいよ。
あと、コレは私のオーブンの癖かもなんだけど、
最初は＋２０度で７分くらい焼いて、その後
温度を１７０まで下げてアルミかぶせて焼くと
上手く行きます。ちなみに電機。
焼く時間を長くすると水分飛ぶと思うから
それはなるべく守る方向で

>>294
焼く前の生地に水を霧吹きするとか。

あんまりトントンしなくても、ふわふわにならないで
蒸しパンくらいの固さになっちゃうのですが，その原因は何でしょうか。

>>303
卵の泡たて不足。かと

>>303
あと、焼きすぎ、粉入れてから混ぜる時に粘りが出てるとか？
卵も泡立てすぎると、かえって膨らまないよね。
配合の割合にもよるし、配合なども教えてくれないと、何とも言えない。

今日スポンジケーキやいたら
表面に少しひび割れができたんだけど、
これって失敗なのでしょうか？

>>306
いったん、ぶわーんと大きく膨らんでから、生地が沈んだんでしょう。
自分で食べてみて美味しいと思えば、失敗ではないと思われ。

>>307
あ、そうです。
生地自体はふわっとしてるし、じゃあ大丈夫なのかなあ。
有難うございます。

ところで、いつも焼けているかどうかを見るのに、
生地を押してみてしゅっと音がして凹めばまだ、弾力があれば焼き上がり
と聞いて試してみるけどずっとしゅっと音がする・・・
結局いつも串さして何もつかなければオーブンから出しちゃってますが・・・
焼きが足りないのか自分が判断できないだけか・・・どっちなんだろう。

私もいつまでもシュッて音する・・・
でも音が比較的小さくなった＆指で押した後がへこんだままでなくゆっくり戻ってくる
状態になったら、焼きあがりの目安と考えて出しちゃってる。
一応ちゃんと焼けてるけど、やっぱりまだ焼き不足なのかなあ。

age

マドレーヌの話題ってここ？
カップケーキ類だからもずくスレに行くべきかな…。

>>311
◎●お菓子作りの質問・お答えします！18 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
【KING OF】マドレーヌ 【焼菓子】 - お菓子板＠2ch
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1078152209/

どぞ。ｗ
後スレ立てるのも良いかもよｗ

おぉ、親切にありがとう。
参考にさせてもらいます。

…スレ立てるのは良いけど過疎になりそうだね。
需要あるかな？統合できそうなのはフィナンシェくらい…？

>>313
ドゥミ・セック総合みたいなスレは？
結構、需要がありそうな気がするけど
やっぱり専門スレの方がいいのかな？

こんにちは。昨日、初めてスポンジケーキを焼いたんですけど
食べるときや切るときにシュワシュワと音？がします。型に流し込むときにむらが多少あったので
そのせいかなと思うんですが原因わかるでしょうか？やきぁがりは竹串をさしてチェックした限り何もついてこなかったので
焼けてはいるんですが・・・

「やきぁがり」ってｶｺｲｲ。江戸っ子みたい。

いいなあ、シュワシュワ…。

これからデコレーション(￣ε￣；)

未だうまく焼けませんが、とにかく回数だと思い諦めません！
卵泡立て過ぎもいけないなんて知らなかった。前回は湯煎やってみたんですがやっぱりボッソリ
混ぜ方も混ぜ方が下手なんですかね？全卵はメレンゲよりも繊細ですね。
次は卵を前の日から冷蔵庫から卸しておきます

薄力粉は多少高くともスーパーバイオレットを使った方が良い
油分を混ぜ合わせたらすぐにオーブンに入れられるように予熱をしておくことも重要

あと、湯煎の温度もチェックしながらね。
湯煎のやり方も、人によって違ったりするよね。
「お菓子作りのなぜ？」は、最初、４０℃からスタートして火にかけながら
６０℃まで上げていくんだったっけ？卵液が人肌まで温まったら、湯煎から
はずして目指す状態になるまで泡立て続けるけど、粉を入れる時には冷えた
状態でないと粘りけが出るので、ボールに水を当てながらやったりする。
「絶対シリーズ」の石橋某さんは、最初から結構高い温度のお湯でやるって
書いてあった記憶がある。
>>319の言っているように、何度も作ってコツをつかんでいくしかないよね。
慣れてくると手に余裕が出来るから、作業も効率的になってくるし。
と、言いつつ、まだ失敗することもある私･･･。ジェノワーズは、そのままでも
しっとりして美味しく食べられるよね。

えと・・自分はスポンジケーキなどの物を焼いて庫内からだして
少し冷めたところところを触るとやはりシュワシュワ音が鳴ります。スポンジだけに限らず、ロール・シフォンなどもです。
ぐぐってみたところ卵白の泡立てやメレンゲが原因だとまでは何とかわかったんですが他に何かわかりますか？

>>322
生地の水分量と焼き方（温度時間など）

M卵 3個
卵黄 1個
砂糖 100g
薄力粉(スーパーバイオレット) 70g
コーンスターチ 20g
無塩バター 20g
サラダ油 20g
↑の材料でオーブンは電気式で170°で３０分焼きました。

皆さん共立てと別立てどっちで作ってますか？
今まで共立てで作ってたんですが
行列の出来る店かなにかで
『ふんわりとしたロールケーキを作るコツは卵黄と卵白を分けて泡立てる事』
ってやっていたので別立てを試してみたんですが
ふんわりといかない・・・
逆に固めになってしまったんですが・・・

それはスフレとかシフォン生地のロールケーキだったのでは？
私はスポンジみたいに厚さがあるものは共立ての方がフワフワにできる。

>>325
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299/

今日はじめてスポンジケーキを作ったんですが、スポンジケーキというよりは
どちらかというとクッキー寄りな物体が出来上がりました。
控えめに言ってパウンドケーキのような感じです。
ケーキ上部をヘラで叩くと「ガン！」と音がします。敗因を教えてください・・・・。

材料
M卵 3個
卵黄 1個
砂糖 90ｇ
薄力粉　85ｇ
無塩バター　40ｇ

１８０度で30分ちかく焼きました。

>>328
このスレを最初から読んで見てね。
多分、卵の泡立てしてないとか・・・

>>328
私もそれ栗原はるみのレシピでつくったときなったなあ。

普通に基本をきっちりしたレシピで作ったら成功したけど。
自分のときの敗因は卵の泡立てと卵の温度を完全に室温にしなかったことかなあ

>>329-330
レスありがとうございます。
卵の泡立ては字がかけるくらい頑張ったつもりでしたが、足りなかったのかと思いました。
卵を常温にもしてませんでした・・・・。
基本を勉強して頑張ります。

久しぶりにジェノワーズを焼いたら、卵の泡立ての加減がイマイチ
分かんなくなっていた上、オーブンの予熱も忘れていた･･･。
やけっぱちになり、２５０℃スタートでオーブンに突っ込み、途中で
じわじわ温度を下げながら、焼き上がった。
型から外そうとしたら、型にバターを塗るのを忘れていて、ぶんぶん
振り回してやっと外れた。
食べるのは、明日だけど、ちょっと怖い･･･。

>>328
焼き時間がちょっと長いかも
180℃なら25分くらいで焼き上がると思われ

age

オーブン用の温度計というのを使ってみたのですが、設定した温度と
庫内の実温度があまりにも違っていて、愕然。
１６０℃で予熱したら、１０分後には１８０℃を越してました。今までも
庫内の温度が高すぎるんじゃないかと思っていたのですが、こんなにも
違うとは。
試しにジェノワーズを焼いてみましたが、温度計で常に１６０℃前後に
なるように調整しながら焼くと、生地全体が均一にゆっくりと持ち上がり、
焼き色もムラのないこんがりとした色に焼き上がりました。
ただし、毎回今日みたいにオーブンの温度目盛りを１４０℃から１６０℃の
間で細かく調整しながらお菓子を焼くのは、ちょとしんどいかも。
何度か、測りながらやっているうちに、つきっきりじゃなくても調整できる
ようになればいいんですが。
それにしても、予熱後オーブンに生地を入れるだけで、急速に温度が下がる
ものですねー。そんなにもたついたとも思わなかったんですが。

>>335
ジェノワーズで１６０度？低くない？
パウンドのような重いケーキは低い温度で焼くけど
スポンジ系は確か１７０度以上は必要だと
どっかのお菓子屋さんのうんちくにも書いてあった記憶が…。

>>336
ちゃんとレス読んでないだろ。

>>336
そうですねー。レシピ本では、１７０℃とか１８０℃になっていますが、
家のオーブンは、庫内が小さいため、その温度で焼くと最初の１０分で
真ん中が急激に膨らんで、上が焦げ焦げになった後、急速にしぼんでしまいます。
ガトーショコラじゃないのに、上がバックリ割れたりとか･･･。
オーブン付属のレシピでは、スポンジは１６０℃となっているので、１６０℃に
設定していたのですが、それでも、まだ高いようだと感じていたので、今回
実際に測ってみたわけです。
型も比較的厚みのでないマンケとか角形、熱の通りが良いセルクルなどで
１５�p径程度の小さめの物を使うようにしてます。
手持ちの本でも小さいオーブンなら、レシピに書かれている温度より１０℃から
２０℃くらい様子をみながら下げてみると書かれているのがありますし。
大きくて、性能の良いオーブンが使えれば、それに越したことは無いんですけどねー。
一番困るのが、天板で焼くケーキだと本のレシピが一辺３０�p以上の天板で作る量
なので、計算するのが面倒なことでしょうか。

>>336
人にもよるのだろうね
レシピ本によってはジェノワーズ160度と載ってるし
私も普段160度で焼いてる
ただし予熱だけは高めの温度

>>335
設定温度より実際の温度（オーブン用温度計で測った温度）のほうが
低いって言うのは聞いたことあるけど高いって言うのは初めて聞いたよ。
電気オーブンはほぼすべて低いって聞くけど、ガスかな？

うち、デロンギだけど設定より高く感じるなあ。
温度計買ってこよう。

>>340
335です。
うちのは、サン○ー製のオーブン機能のみの電気式ですが、買った時から、設定より
温度が高い気がしていたんですよね。庫内寸法が２４�p×２９�p×１７�p程度と小さい
から温度が上がりやすいのかと思ってました。
温度計を使って焼いたスポンジは、膨らみが底部から上部まで均一で、なかなか良い
焼き上がりでした。泡立てや粉の合わせ方が上手くいったかどうかも関係あるので、
オーブンの温度だけが今までの失敗の原因とは、限らないんですが。
でも、うれしい。(^_^)

あげ

来週の「ちゅーぼうですよ」はいちごのショートケーキですよ。

そういえばスポンジケーキってシフォンやパウンドのように
いろんなものいれたりしないのはなんでなんだろう？

紅茶の葉とか、パンプキン、ごまとか入れてもおいしいんじゃないかと思うんだけど。
せいぜいココアか抹茶しか入れてるの見たことないや。

色んなの入れたら、そのまま何々ケーキって事で、普通に存在してると思うよ。

>>345
かぼちゃ
ttp://homepage1.nifty.com/dokurocchi/pumpkin-cake.html
紅茶
ttp://plaza.across.or.jp/~manami-o/mana1/teacake.html
抹茶
ttp://plaza.rakuten.co.jp/beokashion/diary/200504150001/
ごま
ttp://www.osabishi.jp/cake/sesamec.html

>>345
スポンジだけって言う単品で食べるものじゃないからじゃない？
あとさ、ふっくらと（って言う例えはへんだけど。）膨らむのがいいから
まぜれるものも限られてるし。
膨らむのが大事なのと同じ理由でシフォンケーキもあんまり具とか
入れないよね。
ふくらむときに沈みそうだしね。

>>348
シフォンは、そうでもないよ。いろんな物を入れるレシピもたくさんある。
ただ、何でも好きに入れて良い訳じゃないんだけどね。
配合の割合とかに注意すれば、かなりいろいろなフレーバーが楽しめる。

以前、ココア生地をうまく焼けないってことで
もっとふんわり☆ココアスポンジケーキ　を教えていただいたんですけど
それでもうまく焼けないわー。

食べたら、うるさいこと言わない人なら(ここの住人さんでは落第点だけど)
「おいしい」出来ではありました。でも高さは今までの方が高かった。
くやしいので、ココアを入れないプレーンの
もっとふんわり☆スポンジケーキ　を作ってみたら
写真のとおりのすばらしい出来。

１日に２種類を焼いてみて、
たしかにココア生地のときは、粉類を入れたら
さーっと卵の泡が消えていく感じだったのが印象的。

ココア生地の達人がいらしたら、ぜひ、コツなど教えて下さい。

油脂分の少ないココアに変えるってのはどうよ。

>>351
レスありがとうございます。
なるほど、ひとくちに純ココアと言っても
メーカーによってそんなに差があるものなんですかね？
今さくっと検索してみましたが、油脂分まではわかりませんね。
今度買うときに注意してみます。
（今回使ったのも詳しい成分は表示されていませんでした）

>352
つttp://www.rakuten.co.jp/nk/451807/463811/
パウダー11がお勧め。
ただ周りが真っ黒になるから、作業時は気をつけてｗ

他のパウダー物も充実してるから、ごらんあれ

>>353
ご親切にありがとうございます！お菓子を作る人には
見てるだけでもおもしろいサイトですね。

「１１」ってそのまま％なんですねｗ
でもこれなら市販のものの約半分になるんだー。
＞真っ黒　　オレオなんか真っ黒ですもんねｗ

あげー

今日NHKでパティシエ世界という番組をやってた。
新米パティシエがビスキュイを焼くんだけど。
メレンゲの立て方とか、混ぜ方とか。
でも量がすごいので、卵白５００に砂糖３００とか。
おまけに混ぜるのは手でやってました。
すごすぎ。

それ、職業紹介の番組じゃない？今回がパティシエだっただけで。
http://www.nhk.or.jp/shigoto/

色々見るべきところはあったけど、びっくりしたのは地元のケーキ屋だったことだw
知らないうちに有名になってたらしい。

あ、そうそう。
新米（製菓学校出た後、フランスに留学経験あり）が、ビスキュイが
いまいちで、チーフパティシエにいろいろ教えてもらうの。
メレンゲの立て方が、新米は立てすぎてたの。おじぎをするくらいの
状態で混ぜるようにとアドバイスうけてた。
あと、メレンゲを泡立てるときの砂糖の量と入れるタイミング。
砂糖が多い場合は、あまり遅く入れると、混ぜきらないうちに
メレンゲが泡立っちゃうので、多少早めに入れることととか。

>>356
そこまでの量を手でまぜる理由は何かあるのだろうかね。
手でするとあわ立て具合とかわかるのかなーと思ったら>358
で　おじぎをするぐらい　だから見た感じだもんね。
熱血野球みたいに根性論がまかり通ってるのだろうか。

んにゃ、手でやるとメレンゲの調子が良く分かるのさ。
いきなり機械で全部あわ立てることをさせると、
見極めが分かりにくいからね。
それと手で立てたほうがきめが細かくて、早いってパティシエもいるよ。

>359
メレンゲを立てる時は、さすがにホイッパー使ってたよ。
そのあとの生地の混ぜ合わせね。メレンゲとか粉とか。＜手でやっていた
「一流シェフのロールケーキ」本でも、デリケートな生地だから手で。
とあるレシピもあったし、別に根性論じゃないと思うよ。

雑菌とか怖いわー。まあ、そんなこと言ってたら寿司も
和菓子も食べられないか。

>362
ていうかスポンジだからむしろ火通すしね・・

雑菌を怖がりすぎると抵抗力が減ってしまって、却って弱くなるぞ。事故が怖い
からって車に乗らないわけじゃないだろ。

やはり泡だて器でするとなんとなくわかるんですね。
私は手が疲れてあわ立つ前にもうできないし、万一泡立っても
何も感じ取れないように思う・・・。
やはりハンドミキサーが手放せない。

最近誕生日やクリスマスなどの行事がないので、スポンジを焼いてません。
皆さんは意味なくって言うか理由なく焼いたりしますか？

スポンジを焼くのはやっぱデコするときだけだな。
日々のおやつにはシフォンやパウンドケーキばかり
焼いてる。

424 名前：おさかなくわえた名無しさん 投稿日：2005/05/11(水) 11:10:19 ID:RyFfOSus
手作り菓子って、作った奴の家の臭いがしない？
特に、ケーキとかの空気を含ませるようなやつは。
バニラエッセンスとかと混じって、靴下、汗、埃臭さがおええええええええ

そう云う人は、手作りスレに来なくていいよ。

>>367
それ嫌がらせだと思うｗｗｗ
嫌いなヤツにゴミ混ぜて菓子作るってのが高校生の頃あった
だましの告りの仲間

何処かで、上司の茶に雑巾の絞り汁入れて出すOLの話を
読んだなw、入れてるかもね。

まだスポンジがうまくいかないんだ…　と、
週に３回はケーキを作る知人に（謙遜のつもりで）言ったら、
これを入れると良いわよと言われ、
ハイポーン、クリームタータ、ベーキングパウダー（アルミ入り）の使いかけを渡されました。

これって全部入れるものなんですか？

>>371
どれも使わない。
いらないものを押し付けられたのでは？

凄い友達だねｴー。スポンジケーキって、そんな添加物使わなくても出来るじゃん。
全部気泡剤の一種だから、全部入れたら大変だわw

ハイポーン（起泡剤）
粉、卵、砂糖を簡単に泡立てることが出来ます。シフォンケーキミックスに必要です。

クリームターター
卵白の泡立てに使用します。
たてた泡が酸の働きで固定されしっかりしたスポンジができます。
シフォンケーキなどにご使用いただくと、柔らかい口当たりの生地に焼きあがります

ベーキングパウダー
パンやケーキを焼く時に膨らませる目的で小麦粉に混ぜて使う粉。主体は重曹で、
水と熱により炭酸ガスを発生してたねを膨らませる。

謙遜ってことは、本音では、自分は上手にスポンジ焼けると思ってるんだね。
それを見透かされて、意地悪されたんでは？
私も、何度焼いてもスポンジがうまく焼けないと相談されれば、ＢＰでも
使ってみれば？と、すすめると思う。シフォンやパウンドをよく作る人なら
それらの添加物を常備している人も多いんじゃない？別にすごい人だとも変な
人だとも思わないね。

>>374に同意。
実はうまく焼けると自画自賛してる、というのを見透かされてるんだと思うな
だいたい、そんなに失敗するようなら、いろいろ試してみたらいいよって意図を読み取れるだろ。
なんだ？全部入れるんですか？って…自称うまく焼けるんだからわかるだろ？
そんなの入れないよねー、変な人。みたいな流れにしたいんだろうけど…私怨にも見える。

うまく焼けないと謙遜するっていうのはきっと、「運が悪くてうまく焼けなかった」話として、うまく焼けないふりして焼き方についての話にもって言って自分の知識をひけらかしたいんだと思うんだけど
そういうのウザがられてて
そんなにうまく焼けないならどれでもいいから使ってみろ
これで膨らまないならただのﾍﾀだろって言われてるんだと思う

気を悪くされた方がいらっしゃったようで、ごめんなさい。
レシピ自体が知人から教えてもらったもので、私が焼くといつも５ｃｍ程度なんですよ。
いつもご馳走になってばかりなので、作って持って行ってみたときの事なんです。
本当ね高さが足りないわね、と微笑みながら取りに行って渡されたんです。
うまくいったときは誉めてくれる人なので、やっぱり高さが足りないのでしょう。
それとも在庫処分だったのかな…　色々試してみます。　ありがとうございました。

配合は、卵３個、薄力粉８０、コーンスターチ２０、砂糖８０、溶かしバター２０
卵へ砂糖を加えて、常温で共立て、粉を加えて混ぜ、バターを加えて混ぜ、１７０℃で３５分

ただ単に卵の泡立て不足なんじゃないの？常温のところを湯煎にしてみるとか。

てか、その人のレシピなんだったらその人にどうやって使うのかきいてみれば？
全部いれるの？とかもきけばいいんでないのか。
どういう時に、どのくらいどれをいれてるのか、細かく質問できるじゃん。
それをせずにココに書き込むだなんて、
「これって相手がおかしいですよね〜？」っていいたいだと思われても仕方ないよ。
本当にソイツのこと友達だとおもってるなら出来ない行為だと思うけど。

>>377
おはようございます
＞それとも在庫処分だったのかな…
普通友人に在庫処分のつもりで物を押し付けたりしないよ〜
そう感じたということはその人のこと嫌いなのかな？（それとも元々変な人？）
その友人はもしかしたら普通に作って何度も失敗するなら、
最終手段として使ってみれば？と思っているのかもね。
直接友人にレシピや使い方を聞いてみたらいかがでしょう？

謙遜って意味を知らないのかな？

知っててあえて使ってるんでしょ

>>377
そのお友達のレシピで上手く焼けていないと思うんだったら、他のレシピも
自分で調べて焼いてみれば良いんじゃない？
スポンジのレシピもいろいろあるし、共立てにこだわらない、とりあえず高く
焼ければ良いんだったら、別立てにしてみる方法もある。
むしろ、高さや膨らみよりも口当たりが良くて風味が良いかどうかが上手に
焼けているかどうかの判断になると思うけど？
デコレーションするなら、軽く焼き上がる別立ての方が向いてる。

おもちろい釣りだったね

みんな黒いなｗ
甘いスポンジケーキでも作ってモチツケｗ

ブラックココアスポンジさ。ｗ

はなまるフライパン、スポンジケーキの作り方
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print041215_01.html

まぁ、ここの住民はオーブン持ってるので、必要無いとオモけど。

手作り初心者です。
バースデーケーキを作ろうと思っているのですが
渡す当日しか作る暇がないため失敗はできないなぁと思っていたところ
量販店にて『レンジで作るスポンジケーキ』なるものをみつけました。
レンジでチンして作るカップケーキみたいなものと同じような感じみたいですが
味はどうなのでしょう？
もしご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

たいていまずいです。
本物を知っている人には耐えられない。

>>387
モントン使ったら？

>>387
レンジスレに『レンジで作るスポンジケーキ』のレシピあったと
思うけど、それは美味しかったよ。
ジプロックコンテナ使用の奴、

オーブンあるなら>>389に賛成

ﾚｽありがとうございました。
モントン買ってみようと思います。
レンジで作る〜の方は、万が一ﾓﾝﾄﾝが失敗した時に使おうと思います。

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　 　　 　 　 （)　　　　●;●;●;●;●;●;●;　　　　　　　　(）　　　　　　
　　　　　　 　 (） , ,(）.||　(）●;●; ●;;●;;●;●;●;（)　(） ,,||,,（)　|||　
　 　 　 　 ..,'_￣||　　||　　￣|| ●:●;●;●;●;●||　||' (）　.||￣ ' , |
　　　　　 / (） (） 　(）　 　　 Happy Birthday！　　　　ﾞ||. （)　（) ヽ　　||　
　　　　　!　 ||　||　　|| 　 （)　 　　　　　　（)　（)　　　||　 ||　　i　　
　　　　　|ヽ。,,_￣　　'￣　　.||　　　　　　　　　　　　|| 　||　　　　　　 ,_,ィ'|　　　
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　　　　　ヽ, _　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,,。ィ　
　　　　　　　￣￣"""''''''''''''ー――――-----―――''''''''''''"""￣￣

>>387
初心者の手作りｹｰｷって喜ばれないよ
ケーキミックスなんかで作っても、買ったほうがおいしいし
それもバースデーケーキでしょ？
渡す？一緒に食べるじゃなくて？
絶対家族で買ってくるし、買ってきたいと思うし
迷惑で余るだけだと思うんだけど・・

>>393
ここは手作りスレですよ。モントンは初心者でもちゃんと膨らむから
大丈夫、それにそんなに不味くないし。

それより失敗したマズーなスポンジでケーキ作るほうが怖い。

>>387
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について2
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1111570353/

そうかなあ。あげる人ともらう人の人間関係なんかにもよるとおもうけど。
ぶっつけ本番でつくろうって言うのは思いやりにかけるけど、手作り自体が
そんなに悪いとは思わないよ。

ただ、ちゃんと練習はしてほしいよ。
例えモントンとはいえ、バースデイケーキにするのなら盛り付け方とか生クリームの
あわ立てとかまあなれたほうがより美しくおいしいと思うからさ。

モントンは混ぜて行くだけだからな、泡立ては関係ないので初心者向きなんだよ。
生クリームは失敗の確立あると思うけどね。

モントンで失敗するとしたら、焼き加減かな
オーブンにクセがあると時間ずらさないと

教えて下さい！
今スポンジ作りで卵と砂糖を泡立てて、白くふんわりさせる段階なんですが、
ずっと泡立てているのに
白くふんわりして来ませんどうしたらいいのでしょうか？

もう遅いだろうけど。
えーと、湯煎するとか指示でてませんか？
新鮮な卵つかってますか？

両方クリアしててもだめなら、気合いがたりないんだと思います。

400ｻﾝ
湯煎の辺りがミスってたらしくf^_^;やり直して、焼きました。
でも、膨らみが足りないです↓↓
本で原因を調べたら、思い当たる点が…；
練習すれば、きちんと焼けるようになりますか？
今日、生まれて初めて焼いたので何かコツ等あったらアドバイスお願いします。

あと、携帯からなのでPCの方、読みにくくてゴメンなさいm(__)m

だから、気合が足りないんだって。
十分に泡立つ前にこれでいいだろう、となってるんだろう。
練習というか、もう、嫌！ってくらい泡立ててみなさい。きっとふくらむから。

泡立て具合の目安は、泡立てた生地を垂らして、リボン状に落ちるくらい。とか
八の字書いてしばらく残るくらいとか、垂らした生地がしばらく残るとか、いろんな表現されてるけど。
本当に初心者だった時の私の感想は、これ、卵！？だったなあ…

>>401
で、思い当たる点ってなんなのよ？
練習ってもコツをつかまない練習は時間の無駄のような気がする。

このスレは怖い人が多いですね(>_<)

コレくらいで怖いなんて言ってる奴は２ｃｈに向いてないよ。
何でかんで言って教えて貰ってるじゃん。
分量や手順も晒さずここまでアドバイス貰えたんだから、
感謝すべきですよ。普通ならスルーですよ

>>404
怖いっすか。（ｗ　じゃ、２ちゃんじゃなくて大手こ町で質問したら？
読み手にわかるように書かないと脳内日記と同じだよ。
おいしいのを焼きたいってのは誰もが同じでしょ？
わたしゃ、かつて練習を積んだが、目にうろこの情報をゲットしなかったので
しょせん数焼いても上達しなかったのさ。
メレンゲのあわ立ては気合ってのは納得できる。
お菓子は楽しくも気合入れなきゃうまくならないって気がする。

>>405
そうだね、レシピさえ晒されてないじゃん、この板で。（ｗ

怖い人って居ないと思うけどな、アドバイザー乙津

怖い人はいないけど３０代以上の女性で構成されてそうだね♪

おおどんぴしゃりだ・・・
２０代のころって仕事と子育てでパソコンに向かう時間なかったもんね。
やっと時間ができてくるのって３０の大台に乗ってからだなあ。

皆さんありがとうございます！！
えっと、泡立て具合と最後にバターと混ぜる時に混ぜ過ぎた？のと時間置いてから焼いたのがダメだったのかなぁ〜？と、思ってます(-.-;)


ここのｽﾚの人は優しいですよ！他はもっと酷かったりするのでね…怖いﾄｶ言うなら来たらﾀﾞﾒですよ！

>>410
顔文字の使用は控えた方がいいとおもいますよ！

そんなん個人の自由じゃん。（ｗ
ひろゆきの掲示板で何言ってんのよ、おばちゃん、と煽ってみるテスト。

んなことより>>410　んじゃ、次リベンジね。

>>412
ｱｲﾀﾀﾀ・・・・

>>410
オーブンの温度設定が遅れると時間あいちゃうよなあ。
予熱をいつごろはじめるかって結構大事。

ｸｯｷｰ板の香ばしい人と同一人物かな…香ばしいわぁ

↑香ばしいわぁ と叫ぶ　(ﾟ∀ﾟ)変な人ﾊｯｹｰﾝｿ。古・・・ｻﾌﾞ

おばちゃんに文句言っちゃあかん（ｗ

>>415
クッキースレだろ。
はっ、釣られてしまった。

そのおばちゃん、クッキースレにも常駐してるんだ、
あっちこっちで、香ばしいわぁ って言ってるんだねｗ暇ｿ

香ばしいのは　お　ま　え　だ　↑

ｵﾏｲﾗ何遊んでるんですか？

おばさんをカラかって遊んでいるんですが、何か？

そういう板行ってやったら？

おばちゃんって、すぐ熱くなるよね（ｗ

学生だよ（ｗ

↑いくつだろうと熱くなってる本人ですと名乗り出るのは恥ずかしいよね
おばさんかどうかなんて、どうでもいいことだと思うんだが

>>426
名乗り出る勇気をほめたいが

そろそろスポンジケーキの話題に戻ろう。
と言いながら、最近、ほとんどスポンジを焼いてないな。
苺と生クリームのデコって、定番で美味しいけど、ちょっと飽きた。
目先の変わったお薦めのデコレーションなどあったら、教えろ下さい。

ずばりチョコ系だ！
もしくはこれから熱くなるのでアイスケーキだ！

>>428です。
３分クッキングのＤＶＤを見ていたら、「すいかショートケーキ」の
レシピが入ってました。
輪切りの西瓜をスポンジで挟んで作る、何とも豪快なデコレーション。
切り口からのぞく種がチョコチップのよう。

すいかショートケーキ…
そんなの思いつきもしなかったわ…
お、おそろしい子…Σｹ 勹|||　

age~~~~

>>430
本当にチョコチップならいいのにね
食べてて種出すのいやだなぁ

クオカで「スーパーバイオレット」より「特宝笠」の方がものすごく評判がよかったので試してみたけど期待したほどじゃなかった・・・
皆さん粉は何を使ってますか？

http://vividyukko.exblog.jp/2499496
アメリカに「softasilk」という魔法の粉があるそうです。
↑この記事によると泡立てた卵に粉を入れてからさらにハンドミキサーで５分、って普通では信じられないレシピなんですがキメ細かくおいしいスポンジが焼けるそうです。

>>434
ドルチェ

しっとりスポンジを目指しているんだけど、お店で食べるのとは全然違うんです。
共立て、砂糖、粉、バターでやっています　　コツを知っている方がいたら
どうか教えてください。

>>437
そらﾌﾟﾛと同じにってのはなかなか難しいと思うが、
まず配合、焼き時間・温度ぐらいは晒してみれ。

粉の一部をコーンスターチや、浮き粉等に変えて、レシピを水入りのレシピにしてみるとか、
いずれにせよ、作り方や経験、オーブン、などの条件が色々とあるので、
手っ取り早い解決方としては、ロールケーキのような薄く焼くシートを使ってケーキを作った方が、
店のようなケーキになると思います。
スポンジケーキは一般に型に入れる生地を膨らませる為に粉が多めで焼き時間が掛かる、
水分が飛びやすいので、しっとりスポンジを目指すなら、焼きあがってからの蒸らし等の工程が必要。
ロールケーキは水分多め、粉少な目、短時間の高温で焼く為、柔らかくしっとりです。
実際店でケーキを作る場合には、スポンジケーキ焼くより、シートでケーキを作る場合が多いです。

デコレーションするなら、リキュールで風味付けしたシロップを
たっぷり染み込ませてもしっとりするし、風味が良くなるよね。

>>435の記事のコメント欄に「日本の小麦粉でも出来た」と書いてあったのでやってみました

記事のレシピは１９ｃｍ卵４個だけど私のは１８ｃｍなので卵３個にして他の材料も減らしました

卵３個砂糖６６ｇをよく泡立つまでハンドミキサーで。
粉４０ｇをいれさらにハンドミキサーで５分。

結果・・・

今までにない柔らかさ！！！粉が少ないせいでもあるけどそれだけじゃない！粉を入れてハンドミキサーよ〜く混ぜることによってこんな口どけとキメ細かさに！？と驚きです。粘りが出てしまうのかと思ったけど全く気にならない程度。

ただ、ふんわり感がたりなくて「密」な感じがしたので、次にベーキングパウダー小さじ１を粉と同時に入れてみました


滅茶苦茶おいしいスポンジができました！！！
今までのゴムベラで丁寧に・・・は何だったの〜！！？？って感じです。
バターも牛乳も入らないのにしっとりフンワリ！
だまされたと思って試してみてください！！！

ちなみに、二回とも粉ふるわずに使ったけど全然平気でした！

ﾅﾇｰ！！
試してみる価値ありげだね。やってみるよﾉｼ

あ、粉は特宝笠使用です。
ドルチェは特宝笠よりたんぱく質が多いみたいなので違った仕上がりになるかもしれません。

タンパク含有量
特宝笠＝7.6±0.5%
ドルチェ＝8.3%
スーパーバイオレット＝6.7±0.5%

スーパーバイオレットで作ると最強スポンジが出来るかも知れません。

あと、粉を入れたあと５分は長い気がするけどこの５分がポイントなのかな？
混ざったからといって早めにやめると失敗するのかな…

また実験してみます。

実は、日本の魔法の粉って。。。モントンなんだよね。

http://cookpad.com/main.cfm?Go=cafe&Page=forum&Mode=read&TopicID=4&ThreadID=326403
ここでsoftasilkが話題に上がってます。
以下、コピペです。

　softasilkは、アメリカのCakeFlour、
　日本の薄力粉にあたるものです。

　アメリカの一般的な粉というと、
　日本では中力粉のAllPurposeFlour。
　これでパンやケーキを作るレシピが沢山あります。

　CakeFlourは、ケーキやお菓子を作る時だけに使う滅多に使わない薄力粉で、他の粉と比べると品数も少なく、お値段も良いのです。
　アメリカでの薄力粉は影が薄いという印象があります。

これを読むかぎりsoftasilkはモントンとは別物、つまりただの薄力粉なんですよね。
モントンはミックスA、Bとあって、Bを入れたあとは「さっくり」ですよね？
でもこのレシピでは、粉を入れたあともハンドミキサーで５分ですから思いっきり混ぜ混ぜです。

>>435のリンク先のコメント欄の一番下に
『「魔法の粉」じゃなくて、「魔法の作り方」だったのですね。』

とありますが、ホントに目からウロコな作り方でした。

神レシピ！？
チャレンジしてみますﾉｼ

ちょっと効果大げにしすぎじゃない？
カステラ作るときはこういう作り方してるし、それでおいしいの出来てるけど
スポンジはやっぱり変えてるよ
出来る限りベーキングパウダー入れたくないからってのもあるんだけどさ

あ、ほんとだ…
カステラレシピ調べたら、粉入れてハンドミキサーですね…
あと、2,3年前の「どっちの料理ショー」で、パティシエが粉入れてハンドミキサーで混ぜてたって姉が言ってたなあ…私は見てなかったんだけど。

でもこのレシピの場合「５分」ていうのがポイントだと思うんですよ。
粉が混ざる程度でやめれば、ベーキングパウダーも必要ないだろうけどもっとモッチリ弾力のある感じになってしまうと思うんです。多分だけど。

私もベーキングパウダー出来るだけ使いたくなかったけど共立て、別立て、シフォン風、コーンスターチ、いろいろさんざん試してもどうしても納得できるものが出来なくて…
腕の問題でもあるでしょうがとにかく調べつくして出来るだけのことをしても納得できなかったんです。

このレシピなら初心者でも間違いなく出来るし慣れた方でも「こういう方法もアリ」だと知識に入れておくのもよいのでは？と思います。

そういえばシフォンケーキも粉入れてからハンドミキサーかけるね。
ふっくらする理由は違うけどさ。

さっき作ったら冷ましてる間に見るも無残なほど凹んでしまいました…orz
粉が少ないので多少凹むけど昨日は許せる範囲だったのに…

http://vividyukko.exblog.jp/2596062/
↑こんな風にロールにした方がいいかもしれません。
この写真のロール生地、一目ぼれ！

度々すみません。
↑で凹んでしまった原因がわかりました。
焼きあがったあと、ショックを与えるのを忘れてました。
さっきもう一度スポンジを焼いて、焼きあがってすぐ型ごと３０ｃｍほどのところから落としてみたら、凹み方がずいぶんマシでした。
この作業って大事なんですね・・・
「スポンジ」「ショックを与え」で検索してたら面白いレシピ見つけました。
http://www.cckanazawa.com/cake/
粉を入れてから泡立てるレシピです。

>>452
随分荒っぽい作り方だね、最後のショックを与えるの所は、
普通は、型ごと落とすんだけどそこの作り方は、スポンジを型から
落とすんだ、ちょっとショック・・・

そうそう、私も思いました！
でもイラストではそうだけど説明文見たら「型ごと」って書いてありました。（笑）

でもこのレシピで作ってる人が、「ほんとにふわふわでしっとり焼きあがる」と書いてある
http://www11.plala.or.jp/shu-ma/diary.htm
ので気になって、今試作品を焼いてるところです。

といっても、転化糖やスポンジ用油脂というのがないので省いて、分量も今までのを元に粉だけを若干増やしました。
ベーキングパウダーもこのレシピではナシなので、入れませんでした。

ほんとに荒っぽいレシピですよね（笑）。
どんなのが焼きあがるかドキドキです。

レシピ

卵２個をときほぐし、砂糖４５ｇを入れて混ぜる。（混ぜるだけ。泡立てなくてもいい）
（湯せんは省きました）
薄力粉（特宝笠）３０ｇをいれ、ハンドミキサー（高速）で５分泡立てる。
１５ｃｍの型で焼いてます。

焼けました！！
食べました！！！

すごい！！！！
フンワリしっとりキメ細かいやわらか〜いスポンジ！！！！！
何でしょう！！何なんでしょう！！今までの苦労は！！？？
いつもスポンジというと細心の注意を払って出来るかぎりの努力をして…
でもど〜しても納得できるものが出来なかったのに…

粉をふるうこともせず、バターを溶かす必要もなく、湯せんもなし。
卵と砂糖と薄力粉だけで、こんなに簡単に満足するスポンジが出来るなんて。
もう今日という日は一生忘れられません（大げさ）。

ベーキングパウダーなしでも焼きあがりにショックを与えれば全然問題なしでした。
何度も試食するうちにベーキングパウダーのアルミの味が口に残るのがどうしても気になってしょうがなかったので丁度よかったです。


とここまで書いて、冷静に考えてみると、私は「高級な」ケーキを食べたことがありません。
有名パティシエのケーキなどとは縁がなく、不○屋で満足できる貧乏人です。
味の好みは人によりけりなのでこのレシピのスポンジが口に合わない方もいらっしゃると思います。
でも一度試してみる価値はあると思いますよ〜！

パティシエの作り方にも、粉を入れてから艶が出るまで混ぜる手法も
あるので、それも有りなんだろうな。

取り敢えず、オツ〜！

>>441
実験乙。
漢気溢れるﾁｬﾚﾝｼﾞｬｰっぷりに惚れそう。(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

>>456
>>457

ありがとうございます！実は２ちゃんねるデビューだったのでどんな反応があるかドキドキでした(^_^;)

卵をモッタリするまで泡立ててから粉を入れた場合と、泡立てる前に粉入れた場合とでは、ちょっと質感とか風味が違ってました。
うまくいえないけど後者では白っぽいスポンジでコシがなさすぎるかな・・って感じです。
工場生産のスポンジ、って感じかな〜。あ、でもおいしいんですよ。
前者は卵の風味が（いい意味で）感じられました。
そのときの気分で最初から粉入れたり、５分立ての時点で入れたりして好みの味にしようかなと思います。

あとは、普通の薄力粉（フラワー）でおいしく出来れば、誰にでもすすめられると思うので早速フラワー買って来ました。
今晩実験しま〜す。

>>458
え〜と、２Ｃh初心者さん、メール欄に「sage」と言う言葉を入れる事と、携帯からだと
思うんですが、改行の仕方この２つは最低覚えた方が良いと思います。

老婆心ながら、これ覚えないと２Ｃｈで叩かれ易いです。

バナナケーキ激ウマス

459さんありがとうございます！

「sage」については、なるべく目立ってほしかったので(^_^;)
意図的に入れなかったのですが、
入れたほうがいいという暗黙のルールがあるようなのでこれからは入れます。

携帯ではなくPCですが改行の仕方は知ってますが
しなくてもいいか〜としてませんでした…
読み返してみるとダラダラと横に長くて読みにくいですね(^_^;)

これからは気をつけます！

さて、日清の薄力粉「フラワー」で生地を作り今焼いているところです。
これでおいしく出来ればもう高い粉を通販しなくていいんだけどな〜

専ブラ入れてる人が、今は多いので下がり過ぎなければｓａｇｅ進行で大丈夫、
見てる人はちゃんと見てるし、age過ぎてると嵐がやって来ますので、
マッターリやりたければｓａｇｅ進行がいいと思うよ。
横やりｽﾏｿ、報告待ってますガンガレ。

ありがとうございます。
荒らし対策ですか〜ナルホド納得です。
専ブラは入れてないので（貧乏性）上げることしか頭になかったです(^^ゞ

さて、報告です。
日清フラワーでも、おいしいのが出来ました！！！
特宝笠で作ったのと、味の違いはないといえます（私の舌では）。

ただ・・・
焼きあがったあとの「ショック」をきちんとしたのに、
ずいぶんちぢんでしまいました。
表面も縮みすぎてデコボコで脳ミソのような模様がついてます(^_^;)
焼いている間の膨らむペースがずいぶん遅いように思いました。

でも、味はいいんですけどね〜
粉の分量をもう少し増やすといいかな〜。
それか、ミキサーで混ぜる時間を増やすとか…？
どちらにしろ今日は疲れたので実験はまた今度にします。
（先週金曜からスポンジ９回焼いた…）

あとは冷蔵庫で一晩置いてみてどうなるか観察します。
コーンスターチ使ったとき、焼き上がりのフンワリ感に感動してたら、
デコして一晩置いたら硬くなってたのでガッカリだったんですよね…

しつこいようですがまとめておきます。

１８ｃｍの場合

★オーブンを余熱。
★型に紙を敷く。
★卵M３個をボウルに入れときほぐす。
★砂糖７５ｇを入れ混ぜる。
★薄力粉４５ｇを入れ５分間泡立てる。
　（全工程ハンドミキサー高速で）
★１８０度で２５〜３０分焼く。
★竹串チェックでOKなら、型ごと３〜４０ｃｍのところから
　落としてショックを与える。（縮むのを防ぐため必ずする！）
★すぐ型からはずし、網の上で冷ます。
★荒熱が取れたらビニールに入れる。

※卵を充分泡立ててから粉を入れると、また少し違う味わいに。
　その場合も粉を入れてから５分泡立てる。

>>441
実験乙！しかしガンバルね。関心した〜
ゆっくり休んでくだしー

>>463
乙カレー

>>459 老婆心じゃなくオマエは老婆だ。

既出だったらすみません。（前スレ見られないもので…）

スポンジに「天ぷら粉」を使うといいという情報を以前大手小町で見つけ、
調べてみると、タンパク質の割合が
昭和「黄金」天ぷら粉…6,3％。
「スーパーバイオレット」の6,0％よりは0,3％多いけど、
フラワーの８％より1,7％も少ない！
特宝笠（7,6％)と比べても1,3％も少ない！
天ぷらがサックリ揚がるワケです。
スポンジの出来を決めるのは何もタンパク含有量だけではないだろうけど
適度に膨張剤も入ってるし、いいスポンジが焼けそう♪
（ちなみに「コツの入らない天ぷら粉」は９％なので実験材料から除外）

というわけで早速今、例のレシピで焼いているところです。

ちょっと気になったのだが。
441さんはそのスポンジ、全部食いきっておられるのでしょうか。
レポはありがたいのだが、気持ち悪くならない程度にがんがってくれ。

ご心配ありがとうございます。
夫も甘党ですしだんご３兄弟もいますので（トシがばれる…）。
日曜は姉とその子ども達も来てたし、
あと、近所のごく親しい友人等、
試食人がたくさんいますので今のところ消費には困りません。
ここ最近は１５ｃｍ型で焼いてますし。

上記の全ての人にもこのスポンジ、好評です。
あとはここの皆さんの「試してみたよ〜」報告を心待ちにしてるのですが…
辛口意見でもいいのでお願いします。

さて「黄金」天ぷら粉ですが・・・

かなりいいです！！！ふわふわです！
特宝笠よりいいかも。
フラワーは、昨日焼きたてを食べたときはまあいいかと思ったけど、
やっぱりイマイチです。縮みすぎて「密」になりすぎました。

スーパーバイオレットや特宝笠など高級粉は、ここド田舎では
ネット通販でしか手に入らないので、
「黄金」天ぷら粉、これからはこれに決めます！


・・・毎回長文すみません。

>>441
レポ乙です〜
めちゃ参考になりまつ
１０回もスポンジ焼き続けるなんてスゴイ！

age厨　(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

>>470
ﾊﾞｲｵﾚｯﾄでやって見ました、電気オーブンですが、見事に失敗。
膨らまず、蒸しパン並みの出来栄え、やっぱやりなれた方法に戻ります・・・ﾉｼ

>>471
ありがとうございます。
この方法は楽で洗い物が少ないので（ボウル、ハンドミキサー、粉をはかった容器だけ！）
続けて作る気になれるんだと思います。

>>473
そうなんですか・・・(´･ω･`)
試してくださってありがとうです。
バイオレットはタンパクが８％で実はフラワーと一緒なんです。
もし気がむけば黄金で試してみてください、って、しつこいかな(^_^;)

あと一つ気になってることが。
私はハンドミキサー、
ナショナルの5千円くらいのとMatsudenとかいう千円くらいのの
2つ持ってるんだけど、泡だて器部分の直径が全然違うんです。
その違いで仕上がりに差が出るのかも・・・？

Matsudenの直径が小さい方で作ったことがないのでまた試してみます。
出来栄えがわるければ泡立て時間を増やすとか、また実験してみよう・・・

470さん報告ありがとうございました(* ^ーﾟ)ﾉ

>470さん報告ありがとうございました

473さんの間違い(^_^;)

>>470
やってみたよー。バイオレットで１５ｃｍ型。卵2個、粉は35ｇ、砂糖50ｇでやってみました。
一度目は粉をいれてからあわ立て。
二度目はリボン状になるまであわ立てた後粉をいれて3分ハンドミキサー。

結果は、最初のは蒸しパン状態。とってもきめがこまかいが、普段の半分しかふくらまず。
ハンドミキサーで15分くらいあわ立てがんばったのだが、リボン状まであわ立たなかった。

二度目は、粉をふるいいれて3分高速でまわしたところみるみる嵩が減っていったので
心配になってオーブンレンジへ。流しいれたときは、最初のあわ立たなかった方と容積が
あまりかわらなかったのだけれど、焼いているうちにかなりふくれてきて、普段とそんなに
変わらないくらいの厚みまでふくらみました。焼き始めて15分頃にふくらんできたかんじ。

高いところから落とし、すぐ型から外したたのに、どんどん真ん中がしぼんでいったので、
まだ熱いうちにさっさと厚みを半分にスライス。結果、しわはよらなかったのだけれど
真ん中と型との境では、１ｃｍくらい厚みがかわりました。
舌触りはかなりよし。しかし、軽いスポンジ、というのとは別物。　フォークをたてにすれば
切れるけど、横にすると切れない硬さ・・・　

次回は、粉を入れるタイミング、粉の種類を変えてチャレンジしてみます。

長文失礼しました。

>474
ハンドミキサー、泡だて器部分の直径の違い、もろにあわ立て時間と連動しますね。
ナショナルのころっとした泡だて器はすぐあわ立つけど（実家で使っていた）、
ほっそりしたやつ（自分で購入）は時間がかかったので、ころっとしたのを買いなおしましたよ。

76さん報告ありがとうございます！

すみません説明不足でした！
最初から粉を入れた場合も、リボン状になってから入れた場合も、
最終的な生地の状態はリボン状ではなくもっとユルイ状態です。
普通どおりに作ったときよりカサもだいぶ少ないです。

とくに卵リボン状→粉投入の場合、ミキサーしてるうちに
どんどん泡が潰れてカサが減っていきます。

でも気にしない！！！
このレシピのポイントは「5分」なので、おそれず続けてください！

普通粉を入れて練ると「粘り」が出てしまうところを、
その粘りをハンドミキサーで「切って」いるのかもしれません。

私は15cmで作ってるので、18cmの場合5分より時間を増やした方がいいかも。
直径の小さい（1000円くらいの）ハンドミキサーなら
さらに増やした方がいいかも。

477さんのおっしゃるとおりナショナルのはかなりいいんですよね。
私も買い換えたときは感動しました。

ここの住人は例外かもしれませんが
安いミキサー使ってる人が多いと思うので、
今日は夕方まで予定ミッチリなので、夜に安ミキサーで実験してみます。

直径の小さいミキサーで今日作ってみようと思ってる人は
思い切って8〜10分混ぜてください。


私も特宝笠で作ったときは、ちぎって食べるのはいいけど
スプーンでは切りにくいスポンジになったんです。
昨日の「黄金」天ぷら粉のスポンジ、今食べてみたら
すご〜〜〜〜〜〜〜〜くいい感じです！
スプーンで切れます。
「黄金」絶対おすすめ！！！！！！！！！

476さん、一度目は15分ハンドミキサーですね。
はやり原因は、粉かな〜。
バイオレットだと失敗しやすいのかも・・・

黄金買ってきました
結構高いよ・・＿|￣|○
これから焼きますﾉｼ

天ぷら粉って、コーンスターチやＢＰ入ってるよね、それの効果？

昭和天ぷら粉　黄金の成分
小麦粉、小麦でんぷん（浮き粉）、パンプキンパウダー、卵黄粉、膨張剤、カロチン色素

小麦粉＋浮き粉＋ＢＰ＋卵＋砂糖で取り敢えず出来そうだね。

焼けました。
ロールケーキな気分だったので天板で焼きました。
>>464さんのレシピどおり
家にあるのは小さいミキサーなので６分。
食器洗う籠にお湯はって簡単に湯銭もしてみました。
焼き時間２５〜３０分とありますが、
ロールケーキだから１０分程で狐色になって来てあわてて取り出し。

ショックを与えて冷まして生クリームとメロンで巻いてみました。
縮む事なく見た目は凄く綺麗できめ細かいうぶ肌ロールになりました。
本に載ってる写真みたいな感じです。
まだ味見してませんが、見た目はとても良いと思います。
ロールケーキにしてしまったので
スレ違いになってスミマセン

よかったー！！！
とりあえず見た目だけでも成功の報告が聞けて一安心です。
黄金高いけど一回に使う量は普通のレシピの半分以下ですよん♪
味の感想もお待ちしてます。

ここは、441のブログ？もう少し、クールダウンしてくれるとありがたい。

>>486
今までは「さっくり」「切るように」「混ぜすぎない」が常識だったのに、
それを覆す新手法が出てきて興奮してるんだよ。

でもちょっとだけ・・・・・・・・ﾓﾁﾂｹ>>441

すみません・・・＿|￣|○

>>488
レポありがたいですよ
楽しくみてますﾄﾞﾝﾏｲ

ちょい思った事、混ぜて行くだけなら、すべてｼﾞｭｰｽ作る
ミキサーで順に入れてガーでも出来そうな予感。
（天ぷら粉で作るなら膨らむかも）
自分持ってないんで試せないけど。これ良いスポンジ出来たら神！

>>489
ありがとうございます(*´∇｀*)

>>490
私もそう思ってたんですがミキサー洗うのが嫌いなので・・・
でもミキサーなら生地作りもっと時間短縮できると思いやってみました。

失敗しました・・・
混ぜあがった生地はほぼ液状で、
１ｃｍほどの板状のものが焼きあがりました。
１分しか混ぜなかったからだろうか・・・
でもそれ以上混ぜても泡立つ気配がなさそうだったので・・・


で、ミキサーはあきらめ、
直径の小さいハンドミキサーで実験しました。
やっぱりナショナルよりだいぶ泡立つのに時間がかかりました。
なので７分泡立てました。
ハンドミキサーができるだけ生地に触れるように
ボウルを傾けミキサーも斜めに持って、７分でやっと
理想の生地の状態になりました。

このレシピは生地のカサが低いので小さめのボウルを使うほうがいいかも。
もしくは卵モッタリ→粉投入のほうが間違いないかも。

441うざ。

すみません・・・
何度も長々、自分でもうざいと思います。
もう思い残すことはないほど書いたのでそろそろ消えます。

>493
いやいや、興味深く読ませていただいてましたよ、レポ。
サイトをお持ちなら、そちらでぜひ写真つきでまとめてもらいたいほどだ。

まぁ、あれだ。441は結局この1週間で何ホールやいたのか知りたい。
とにかく、乙。

消えますといいつつすみません。
はい、自サイトあるのでそのうち実験経過、結果をまとめようと思ってます。
見つけた人は「あ、あのときの441だ」と笑ってください。

441さん気にしなくていいと思うよー。
自分が発見したやり方でお勧めがあれば紹介したくなるし、
他の人が試してみたと言えば、結果は当然気になるし。
みんな、興味持って441さんとのやりとり見てると思うよ。

ロムしかしてない人だって、何人かはきっと天ぷら粉買いに走ったはず！
また何かあったらレポよろしくね！

>>491
早速試したんだ、乙。
やっぱそう簡単にはいかんのねｗ。

441さんのレポは素晴らしいと思うけど、
要点だけをもっと簡潔に書いてほしい。

普通のミキサーだと泡立てる事ができないから無理なの当たり前。

泡立て用の羽根がついたフードプロセッサならいけそうだね。

ところでホントに普通の泡立てケーキよりおいしいの？
ちょっと楽しみ
でも時間なくてまだ試せないや
材料先にいれて混ぜ混ぜするのって
なんかホームベーカリーのケーキ機能で作るケーキ想像しちゃた

ハンドミキサーを持っていない自分は
はなから試す気力がない。
（どうせ買うならいいものを・・と思うとなかなか決心がつかない）

湯煎なしの共立てまでは自力でやるけども

>>502
きっと皆に言われてると思うけど
ハンドミキサー千円だいの安いのでもだいぶ楽だよ〜
高いのに比べてあわ立て時間が多少かかるかもしれないけど
手でやるのに比べれば買って損はないと思うよ

今日魔法の作り方を試してみました。

材料は卵３個、砂糖７５�c、小麦粉４５�c。
小麦粉はバイオレットを使用。

卵と砂糖を合わせてハンドミキサーの高速で約１０分泡立て。
湯せんはナシ。
かなりフワフワしてきたところで粉をふるい入れました。
そこから約５分高速で混ぜ混ぜ。
ボウル一杯の卵がみるみる減って、ちょっと焦りましたが我慢。
さあ焼くか！と思った時、初歩的なミスを犯していた事に気付く。
型の準備をしていなかったのです･･･。
レシピは１８�a型だったのに、１８は先週実家に置いてきてしまったので不在。
急遽１６�a型に７分目くらいまで流し込んで空気抜き。
１８０℃で３５分焼きました。（電気オーブン）

私の場合は焼き始めて７〜８分で生地が膨らんできました。
焼きあがった時にはスイートブール？（ﾔﾏｻﾞｷの菓子ﾊﾟﾝ）みたいなドーム状。
すぐショックを与えて型から外し、クーラーへ。
落ち込みは気にならない程度でした。
見た目は確かにキレイで文句なし。
でも>>476さんが書いてたような固さを感じました。カステラっぽい。
今度は黄金でやってみます。

しつこくでてきてすみません。
訂正です。
粉はもう少し少ない方がよさそうです。

卵３個だと背の低いスポンジになるので
卵４個
砂糖９０ｇ
粉５０ｇ
http://vividyukko.exblog.jp/2499496
元々のここのレシピどおりにするのが最善なようです。

全部は試してないけど、味は
ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ＞黄金＞＞＞特宝笠＞＞＞＞＞＞＞バイオレット＞フラワー
こんな感じだと思われます。

あと、496さん(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ

softasilkってｃｏｓｔｃｏで売ってないかな。
ｹｰｷﾐｯｸｽとかも売ってたような気がするんだけど、箱が巨大だからｽﾙｰしてた。
週明けにでも見てきます。
売ってたら即買いですよね！

今話題になっているハンドミキサースポンジケーキですが
私は普通のホール型と、ロールケーキと両方試してみたので報告します。
個人的な感想としては、ロールケーキを是非お勧めしたい！
しっとりきめ細かくやわらかで、
私が今まで作ったどのロールケーキよりも上手に出来ました。
といっても味覚には個人差があるので保証はできないんですが^^;
既に2回作りましたが、我が家のロールケーキレシピの定番になりそう。
かなりしっとりしているので、巻くのもコツいらずです。

材料は以下の通りです。（30cm×30cm）
卵：3個、小麦粉：20g、天ぷら粉：18g、上白糖：60〜65g（お好みで）
分量以外の手順は
ttp://vividyukko.exblog.jp/2499496
に従いました。焼き時間は7〜8分です。
焼けたら乾燥しないように冷まして下さい。

ホール型の方は私の腕が悪かったのかもしれないけれど、
ケチってフラワーで作ったらあまり上手にできなかった・・・。
ロールケーキの方はフラワーでも十分美味しくできます。

>>504で結果報告した者ﾃﾞｽ

>>507さんのレシピの方が良さそうですね。

私の場合だと、粉が多いように感じました。
あと砂糖も多かったと思います。
それと、３５分は焼きすぎでした。
ちょっとﾓｿｯてしまったので、>>504はｽﾙｰしてください。

報告遅くなりました。
味の方ですが、しっとり〜な生地でとても好評でした。
スイスロールみたいな感じがしました。
私にはちょっとやわらかすぎな感じもしたのでもっとふわふわに出来たら
いいんですが・・。
簡単でこの出来なら定番になりそうです。
441さん試行錯誤お疲れさまでした。
スポンジが気楽に焼けるのでとっても嬉しいです。
ありがとう御座いました！

もうひとつ報告。
高くてすごくコシのあるいい卵で作ったらなぜかイマイチ
口どけのよくないスポンジになりました。
ごく普通の安売り卵のほうがおいしく出来ます。

ハンドミキサースポンジケーキを２回焼きました。

１５センチ型　卵２個・砂糖４０ｇ・小麦粉（バイオレット）２５ｇ・コーンスターチ５ｇ
１０分泡立て→粉投入（１回ふるいました）→１８０℃で２２分焼き

本当にキメ細かいスポンジが焼けてビックリ！
ふわっふわの卵が、粉が入った途端にみるみる少なくなっていき、
最終的にはホットケーキ液みたくなって････(´･ω･`)
でもちゃんと焼けて、売ってるケーキのスポンジみたい！(`･ω･´)

２回目は小麦粉+コーンスターチを黄金３０ｇに置き換えて同じように作りました。
やっぱりきれいに焼けます。
膨張剤が入ってるようですが、生地の高さは１回目と変わらず。

消費を考えて小さな型で実験しました。
結果、キメが細かい分高さが出ない気がします。
前にも出ていますが、ロールケーキ向けの作り方だと思います。
本当にシットリしているので、シロップ打ちも必要ないくらい。

(´-`)粉入れてから混ぜてるのに、なんでもっちりしないんだろう？

ハンドミキサースポンジ焼いてみた。
スーパーバイオレットと黄金両方試したけど、黄金の方がいい。
膨張剤とか混じってるからかな。
スーパーバイオレットで、何割かコーンスターチに置き換えるといいのかも。

流れ豚切りですみませんが質問させてください。

ココア味のスポンジを焼きたいと思っています。
普段は１８型で卵３個、砂糖７０ｇ、小麦粉５０ｇで作っています。
小麦粉の何割くらいをココアパウダーに置き換えれば良いと思いますか？
しっかりココア味にしたいのですが･･･ココアは初挑戦なのでよく分かりません。
ココアパウダーはバンホーテンを使うつもりです。
ココアスポンジ得意な方、教えてください。

ココアスポンジは、泡が消えやすいので、下手に作ると膨らみが悪くなります、
レシピを検索して、手順通り作る事をお勧めします。

>>513
私は、プレーンなスポンジの時は、１８�p型・卵Ｍ寸３個・薄力粉９０ｇ・
砂糖９０ｇ・バター３０ｇで焼いています。
ココアスポンジにする時は、薄力粉を６０ｇに減らして、３０ｇをココアに
置き換えて作ってる。
５１３のレシピは、粉が少な目でバターとか入れてないみたいなので、
好みに合う味になるかどうかは分からないんだけど。
あと、ココアは苦みがあるので、普段より砂糖を多めにしても大丈夫でしょう。
ココア生地は、５１４も書いているように、泡が消えやすいので、バターを
入れず、５１３の薄力粉５０ｇのうち１５ｇをココアに替えて天板でシート状に
焼いても良いかも。

>>515
ﾚｽありが�d!!
勘では1/3くらいを置き換えればいいかなと思ってました。
だいたいそんなもんなんですね。
で、作ってみたら成功しました。
立ち上がりが悪いかもと覚悟を決めて焼きましたが、
意外にもﾌﾟﾚｰﾝと大差なしで上手くいって良かった。

気になる点は焼く温度なんですけど、皆さんﾌﾟﾚｰﾝ時と同じで
焼いていらっさるのかしら？
なんだか焦げそうで、最後の５分は１６０℃まで落としてみました。
ｺｺｱが焦げ易いとかってことはないですかね？

成功したんですね。多少はお役に立てたようで、良かったです。(^_^)
ココアやチョコレートを入れた生地は、焦げやすいです。
焦げると苦くなるので、様子を見ながら温度を下げたり、上から
アルミホイルをかぶせて焼き色を調整すると良いようです。

＞いらっさる



変な日本語

>>518

釣り？

事実

>>518
２ちゃんに初めて来た人のような反応だな

逆切れ乙。って一々君達ウザ杉、気に入らなかったら
スルーも覚えて下さい。

>>522
まずは自分が実践しろよｗ

相談いいでしょうか・・・。来週スポンジケーキを焼く予定なのですが
イチゴの季節は終わっちゃいましたよね。何かおすすめの具ありますか？
自分で思いつくのは今のとこ桃やキウイ、チョコクリーム、抹茶クリーム
ベリー系くらいでしょうか。よかったら皆さんの意見聞かせてください。

>>524
メロンはどうでしょう？
どちらにお住まいか分かりませんが、
蒸し暑い季節だからさっぱりした物が良いと思います。

天ぷら粉のスポンジの人、ククメンだったんだね。ID：204763

>>524
かんずめのみかんもおいしいよ。
具とは言わないけれどマーマレードもいけまする。

>>527
スポンジをチョコにして、マーマレードとかアプリコットジャムをサンドしたら
ザッハトルテ風で美味しそう！

俺はワサビ醤油の次に好きだな

>>527
「かんづめ」な。

皆さん、どうもありがとうございます。
メロン、ミカンはこの時期ぴったりですね。
チョコスポンジにジャム、というのもおいしそうです。
どれにしようか悩みつつ、またそれも楽しかったり・・・。

>>530
では、「地震」は「ぢしん」でしょうか。

>>532
ﾊﾞｶ？

>>533

缶詰　→　かんづめ　なのに、地震　→　ぢしん　とならないのか説明してみろ。

>>534
せっかく指摘してやった>>530に
意味の無い嫌味を書く行為が馬鹿なんだろ。小学生かよ

「どうして「ぢしん」ではなく「じしん」なのですか？」
ttp://homepage1.nifty.com/tadahiko/GIMON/QA/QA388.HTML

>>530
ありがとうございます・・・。
時々やってしまうミスでした。
変換できないな？と思ってたとこです。
教えてくれてありがとうでス。

536はえらい。

お菓子の質問スレに、初心者用に参考になりそうな文あったので、適当に編集して転載。
（Q、良いスポンジを作るには、泡立ての湯銭はどうしたらいいの？）

A,湯銭は、１．溶き卵入れたボールの他に、２．一回り大きなボールを用意してそこに
お湯を張る、それに１を浮かべながら泡立てる、湯銭は卵が人肌の温度になったら
外して引き続き泡立てる。（湯銭に掛け過ぎると、卵臭くなるので注意）

A、湯煎は大きめのボウルの下にそれより小さい鍋でやると楽。
大きさが逆になるとお湯が入っちゃうことがあるから気を付けてね

A、熱い湯銭にずっとあてているとやはり凝固してきてしまいます。
一度４0度くらいまで上げたら外して立てるのが良いと思われ。
基本ﾎﾞｯｺﾎﾞｯｺいってる湯銭には当てないです。

A.鍋のお湯に指をつけて熱めのお風呂くらいの温度を確認後
鍋を弱火にかけたままスタート。途中、卵液の温度を確かめながら
人肌程度の温かさになっていたら、湯煎からはずして泡立てる。
十分に泡立って粉を入れる時点で卵液が温かいままだと粘りが出る
ということなので、様子を見ながらボールの底を水に当てながら泡立てる。
一度、湯煎のお湯が熱くなりすぎたのか、卵臭いスポンジになった事があるんだけど、
慣れてくれば、丁度良いタイミングで作業が出来るようになる。

A,粘りは出さないとだめ。粘り＝グルテン。
要するに、グルテン形成をしっかりさせればより保形性が良くなるので、よりしっかりした生地になる。
良く立て良く合わせが基本で、立てたり無いとグルテンが出る前に気泡が抜ける。
合わせたりないと気泡のキメが不均質なので食感としてはあまりよくない。
ジェノワーズ（共立て法）は対流させて混ぜ、ビスキュイ（別立て）は切り混ぜて混ぜる。

派ティ市えによっては、湯煎せずに作る人も居るんだね。そのほうが食感がいい
という考えなんだって。

みなさんがお使いの型はブリキですか？テフロンですか？
これまでシフォンしか焼いたことがないので、
型といえばアルミというイメージがあったのですが、
スポンジだとどの型が一般的なのでしょうか？

人によるんじゃないかな。
底共でもいいならブリキだろうし、底取がいいならテフロン。とか。
ステンレスは手入れは簡単だろうけど、熱伝導率と重さがネックかな。

私は安さと扱いやすさでブリキ使ってます。

私は、共底のテフロンを普段使ってる。
でも、チーズケーキなども焼くなら、底取れの方が良い。
テフロンは、型離れが良く、汚れが落ちやすいので、手入れが楽。

>>542ですが、補足。
普通に扱う分にはテフロンの方が全然手入れは楽です。
私にとって扱いやすいのが底共ブリキなのです。

チーズケーキの湯煎焼きの時にアルミホイルで覆わなくていいとか
ブリキは放置するとサビるので、焼いた後すぐに洗う癖がつく等
ズボラなもので……。

>>541
私はスポンジならブリキ。

どういうレシピで作るのか分からないけど膨張剤(ベーキングパウダーとか)が
入らないレシピなら、気泡で膨らませるんだから熱伝導率の高い物が良いのでは？

お勧めしないのは、パイレックスみたいな強化ガラスの型。
取り出しが非常に難しかったです。

過去スレも見たい人、どぞ。↓
スポンジケーキ。
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1013/1013486357.html

頑張って作ってもうまくできない・・・
空気ばっかり、へちまたわしのようにスカスカ。
おいしくない・・・・

ぶちゃけモントン作ったときにはｳﾏｰ過ぎてびっくりでした。
モントンよりおいしくてきめ細かくふっくら作ってみたいです。

ふくらみは十分なのになぜこんなにボソボソスカスカ？

>>547
粉入れてから、混ぜ足りないとボソボソになりやすい。

ほしゅ

近いうちにケーキを作る予定なんですが、この材料ならふわふわのケーキ(ｽﾎﾟﾝｼﾞ)は作れますかな？
例：小麦粉100g　砂糖100g　バター(ﾏｰｶﾞﾘﾝ?)100g　卵2~3個

こんな感じです。しっかりになっちゃうかな････？

卵白をあわ立てるとき、電気泡だて器でしっかりあわ立てることが重要だよ！

>>550
バター多すぎ

>>550
それは、カトルカールでは？

>>550
それは、パウンドケーキだよｗ

>>550
スレを全部読め。

>>550
それはそれで旨そう。
クリームチーズのぶつ切りを入れて焼いてみて！

スポンジじゃない、一連の流れﾜﾛｽｗ
どっしーりだよｗ　>>550

>>556
まんま菊川パウンド！ｗ

>>557
その通り！菊川チーズケーキうまいよ。

スポンジケーキとパウンドケーキの違いも分からないのに
数ある手ほどき本も見ないで材料の分量のみ知って
ケーキ焼こうと？

まず上手く焼けることはないだろうな…

もれは、ケーキ教室に通ってふわふわスポンジが焼けるようになりますた。
習ったころは１月に９回スポンジを焼いたよｗ
それまでは、本を見ただけでカチカチのケーキでした。コツがあるんだよね。

でも、パウンドの方が実は好きです。

>>560
そのコツをわたしに教えれ！

みなさんどうも、勉強になりましたよ。
予想通り、どっしり、しっかりなのですね･･･
いつも作っていたのがパウンド生地だったとは･･･（´・ω:;.:...

修行]λ...とりあえず、いつもどおりに作ってみます･･･バターを減らして。

>>560
そんな君に。。。。↓
■パウンドケーキ■ 〜５個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/

レス番間違い。↓
×　>560
○　>>562
ｽﾏｿ

>>561
レシピも関係あると思うけど。。。
ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやることと、粉をのの字を書くように混ぜることかしら。
ヘラで切る様に混ぜなくても、潰れないよ。たいしたコツじゃないかもｗ
２１センチのスポンジがふんわりして、焼いても潰れないのよね。。
ケーキ教室で一度習うと、かなりイイ

>>565
教えてる側の人間だけど、
『ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやる』が出来てない人ｶﾅｰﾘ多いよ。
ちゃんと泡立ったと勘違いして途中でやめちゃうのね。
たいしたコツだと思われw

やはりそうですか。
ハンドミキサーで相当泡立てましたよｗ
やっぱり本で読むのと、習うのって違いますね。

うちは手で泡立ててまする
死ぬほど泡立てても、4.5cmしか膨らまない…
粉あわせで泡殺してるのかな

どなたか、ジューサーミキサーでホイップクリームを作ったことがある人はいますかな？
今、試そうと思っているのですが・・・

今日は名無しだと　名無しさん＠そうだ選挙に行こう　 になるのかｗ

冨澤商店の起泡剤「ハイボーン」を試した人いますか？
感動的に変わるのなら使ってみたいと思ってます。

>>571
わざわざ手作りするのに、添加物使うの？・・・・

私の場合、手作りの目的が「添加物がイヤだから、安全なのがいいから」
ではないので…
「作るのが楽しい」から作るので、おいしくなるなら添加物使用も抵抗ないです。
あきらかに有害ってのはイヤですけど…

「ハイボーン　ケーキ」で検索したら、使った人の意見も見つかったよ。

ありがとう！安いので買ってみようと思います。

>>575
ハンドミキサーで、しっかりあわ立てるのも有効と思われ・・・
かなり泡立てるよ。これも試してみて。

ガッテン方式のつまようじが立つくらい…よりももっと泡立てるんですか？
いつもこれ以上泡立たん!てくらいやってるつもりだけど納得いくのが出来ない…
ので添加物に手を出そうかと。ホントは悔しいんだけど…

本によっては「電動ハンドミキサーの場合泡立てすぎると卵の組織が壊れる」
と書いてあることがあるけどそれはウソっぽい気がしてます。
そうなったことあるって人いるのかな？

腰が弱くなるというのはあると思う
卵の組織は知らない

長時間やると分離したみたくなるよね？

>>577
卵と砂糖を無駄にしていいなら、最高の泡立ての状態を知る方法はあるよ。
泡立てていくと、泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなってくるよね。
このへんから時間とか状態とか温度とかを随時ﾁｪｯｸ。
そしてわざと泡が悪くなるまで（ヘタって、分離っぽくなる）ﾐｷｻｰを続ける。
悪くなる前の、最後に良い状態だった艶のある泡が再現できれば理想。

>>577
電動ハンドミキサーも強さを変えてあわ立てましたよ。（詳しくは忘れた）

>>579
それは卵白ではないですか？

西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ

ここで皆さんが言うふわふわってどのくらい？
フォークでほとんど抵抗無く切れる？
私のスポンジ、間に生クリーム挟むと、
フォークで切るときにゅって出てきちゃう・・・泣
これでもか！っていうくらいミキサーしてるんだけどな。
（１５分はかけてる・・・）
どうしてもふわふわにならない(ﾉД`)

>>583 スポンジって何cmでスライスしてる？

>>584
2cmくらいでしょうか。
市販のケーキに比べて明らかに硬いです・・

>>585
レシピを変えてみたらいいかも。。

もし、どうしても硬いめにしか出来ないのであれば、
薄く5mm位にスライスして、薄くクリームをサンドして幾重か重ねる方法もあるよ。

585さん、配合は？

>>587
あと、シロップを染み込ませるというのも良いかも。

>>587>>589
なるほど、目からうろこです！
試してみます＾＾

>>588
卵M３個、砂糖９０ｇ、薄力粉９０ｇ、牛乳小さじ２、バター１５ｇです。

湯銭した卵をミキサーでよくあわ立て、薄力粉を混ぜたあと、溶かしバターを混ぜ〜・・・
というクッキングブックのとおりにやっているのですが、
失敗続きです（ ´・ω・`）
焼きあがったスポンジが、本物のスポンジのように目が細かすぎて、（←膨らんでない）
硬い感じになってしまいます・・・

>>590
私のレシピもだいたいそんな感じです。
ただ、卵と砂糖をあわ立てるとき４０度にします。
ミキサーで１０分くらい泡立てます。タネがしばらく落ちない程度に。
牛乳・バターも温めてます。

１６０度くらいで４５分程度やいてます。
私の場合は絶対に膨らみます。

>>590
溶かしバターで、泡を消してませんか？卵は常温に戻してある物を使ってますか？
>>591さんの言う通り、牛乳類も人肌位に温めて使いましょう。

＞湯銭した卵（人肌になったら湯銭から外す）又泡立ててしっかり泡立てる。
溶かしバターは薄力粉を混ぜたあと、（一部取り出し、溶かしバターに混ぜて比重を合わせ）
その後、全部のに混ぜた方が、泡を消さず混ぜ合わせる事が出来ます。
後、グルテンの少ない小麦粉に変えて見るのも良いですよ。

それから、水入りスポンジレシピを検索して、作って見る事も良いと思います。
最初の１スレから、みんなの意見等を見る事も、良いレシピ、裏技発見、原因や対策が
あるので、参考になりますよ。

>>589 ｼﾛｯﾌﾟGJ!（・ω・）
>>590 卵を泡立てる時に、一定方向、一定の速度(中速)で泡立てみては？
より安定した潰れにくい泡が得られるよ。
泡立て途中で、ミキサーを高速→低速にしたり、右回り→左回りに変えて立てたりしてない？
で、ふわふわに泡立っても、艶が出てくるまでしっかり混ぜ続けること。
>>591ｻｿの『タネがしばらく落ちない程度に。』←コレ重要。
レシピはとても良いんだけど、おかしいなぁ。

初めてケーキを作るんですがチョコクリームはどうやって作るんですか？？
誰か教えてください（＞−＜）

>>594
ググれ

>>594
本もなくて作るのかい？
ケーキ教室行くことを勧める。本でも難しいよ。

>>594
ガナッシュクリームで検索してみては？
製菓用チョコレートと生クリームで作るとコクがあって美味しいけど。
市販のチョコホイップなら手軽だし、扱いやすい。

皆いい人だなぁ・・・・

ありがとうございます！！早速ガナッシュクリームで検索してみます。

>>594
生クリーム売ってる売り場に
泡立てるだけのチョコクリーム売ってない？

>>600
アレいかにも子供向けな味だよ。
失敗しないから初心者にはいいかもしれないけど。

>>601
ケーキ作り初めての人にはお勧めだよね。
>>549
大人が食べるなら純ココアプラスしてリキュールを入れると良いよ。

>>602
そうだね…失敗はないけどね。
ﾓﾝﾄﾝのﾁｮｺｽﾎﾟにあのﾁｮｺｸﾘｰﾑならまぁまぁ食べれる。

卵を泡立てた後の泡締めがかなり重要なのに、その事に触れてない本多いよね。
泡締めを知らなかった時、粉や油脂を混ぜ込むたび泡が潰れてるみたいで
ポコポコ大きな泡が発生し嵩も減ってしまった。

上手くいかない人は泡締め不足が原因の一つかも。
きちんと泡締めした生地は、泡が肉眼では見えない位細かくて
表面はツヤツヤピカピカしてる。

油脂の多いココアスポンジも失敗しないよ。

>>590 成功した？

男なんすけど彼女が今日誕生日なんで作ってあげたいんですけど作れますか？今まで一度も作ったことないです。ミキサーとか必要ですか？

>>606
泡立て器で、手動でも作れるけど、ハンドミキサー持ってる人でさえ
泡の立て具合や混ぜ方で失敗するので、初心者がいきなり作って
満足いく出来になる事は無いです。（失敗確立高し）
それより、スーパーで出来合いのスポンジケーキだけってのが、
売ってるので、それに生クリーム挟んだり、回りを切り取ってハート型にしたり、
デコレーションして工夫して箱に入れてあげた方が良いと思いますよ。

>>606
パウンドケーキはどう？
材料混ぜて焼くだけ
ハンズ行って道具買っておいで。
彼氏の手作りケーキ感動すると思うよ！

>>607と同意見
スーパーや、ケーキ屋さんでもデコ台だけ売ってくれる店もあるよ。
それに季節のフルーツ挟んで、クリームで仕上げてキャンドル刺して完璧。

>>607、>>608、>>609
どうもありがとうございます。今から作ってみます。

>>610
年に一回の誕生日なんだし
素直にお金奮発しておいしーの買ってあげた方がいいと思う

クリームについてお聞きしたいのですが…。
いくつか色のついたクリームを作る必要があり、
生クリームにグラニュー糖を加え人力で泡立てて普通のクリームを作った後、
クレーム・ド・フランボワーズ（木苺のリキュール）を加えて色と香りをと思ったのですが･･･
なにやらクリームが妙に硬くなってしまいまして。
これはどういう作用によるものなのでしょうか？

なお、ブルーキュラソーではこういう現象は起こりませんでした。

>>611
愛情が感じないのぅ（´・ω:;.:...

>>613
うーん、でも誕生日は相手の事を一番に考えてあげるべきだと思うよ
相手が手作りを望んでいるならともかく、愛情こもってるから不味くてもいいってのは
何かしてあげたっていう自分の気持ちを満たしただけで相手が喜んでないし
逆に気を使わせる、やっぱり（味）結果は大事
普段のときからいっぱい練習してホントに綺麗で美味しいと思ったらプレゼントしたらいい

>>614
私もケーキ教室で習うまではカチカチのスポンジケーキだったよ。
そんなに練習もしてなかったし。味はまずくはならないはず。
スポンジ買うくらいならケーキ買ったほうがいいとは思うけど。。

頑張って作ってみて。それで嫌がる彼女なら？？？だね。
保険として不二家のケーキも持っていけばいいよ。

市販のデコ台と生クリーム、果物で不味い物は出来ないと思われ。

ただ、見栄え（デコレーション）は人次第、
その人の事を考えて作ったって事でも、良いじゃまいか。ｗ
微笑ましい愛情と努力って感じがして気持ちは伝わるよ。

>>610
作れた？気になる。
絶対スポンジから作ってると思う。
いいなー。うちの旦那も作ってくれないかな〜

みなさんアドバイスありがとう。
確かに買った方がおいしいのは分かってます。だけど逆に年に一度だから作ってあげたくて。
作ったんですが初めてでかなりうまくいきませんでした。ですがぼちぼち美味しく出来た？と思います。もう少しで彼女が来るんで緊張です。喜んでくれるかな？みなさんほんとありがとう。

>>618
スポンジケーキだけ焼いたのですね。
もしくは、デコレーションだけかしら？
彼女喜ぶと思います。よかったね

これが男女逆だったらめちゃめちゃ叩くくせに
ババアどもは男には優しいよなｗ

スポンジ焼いて生クリーム塗ってイチゴとかをのせたって感じです。ケーキ作るのってかなり難しいんですね。

>>621
そんなに短時間でできたの？スポンジ冷まさなかったの？

どのくらい冷まさないといけないんですか？

>>623
冷まさないで作れました？

620=621って感じですね。

脳内でケーキ作りのシュミレーションしていたとは・・・
彼女まで登場させて・・・

>>626
シミュレーションな

>>627
彼女はケーキ喜んだ？

>>627
もしや他スレで、彼女に手料理食べさせたいと言っていた人では？

ん・・・言葉に突っ込んだだけなのに
なぜこっちにレスが？ｗ

シミュレーションじゃないです。作るのが上手いかたからしたらシミュレーションじゃないの？って思う方もいると思うんですが…
他レスでは言ってないですよ。一人暮らしなんで料理はぼちぼち出来るので。
喜んでくれましたよ！初めて作った味がするwって言われましたがf^_^;
みなさんほんとにありがとうございます！

>>631
ここはレシピスレなので質問させてください。
焼いてからすぐにデコレーションして大丈夫だったのですか？
どんな感じで作ったのか聞きたいです。
参考にさせて！

>>632
やっぱり疑ってます？

その後、夜中までラヴラヴってか（・∀・）ﾍｪｰ

>焼いてからすぐ
自分的には大丈夫とは思えないな('`)ｸﾘｰﾑ溶けるよ。

焼いてからすぐって言うか焼いてからイチゴとか買いに行ってて帰ったころには熱くなかったですよ！やっぱり冷蔵庫で冷やさないとダメなんですか？

>>635
いちご「とか」が変。
初めて作るときって６時間くらいかかると思うよ。
私は２日かかりますが・・・

いちごって今普通に売ってる？

自分語りに食い付く住人きんもーっ☆

>>637
普通は売ってないよ。
葡萄、もも、梨ばかりだよ。

>>619でフォローしてもらったのに、自ら墓穴掘ってるのにワラタ

おまいら厳しいな

>>636
2日掛かるってマジですか？
私は1日に3台のスポンジを電気のオーブンレンジで焼いて
流れ作業みたいにデコレーションした事ある。
初めて作った時も6時間なんて掛かんなかったなぁ。

１日目にスポンジ焼いて、翌日デコレーションします(^o^)

そういえば、ケーキ教室でホールで作ったけど朝からお昼すぎまでかかった。。
６時間はかかんないかもしれないけど。。

>>612
リキュールにはクリームを凝固させる作用が働くから、硬くなるよ。
硬くならなかったブルーキュラソーが例外だと思う。
風味付けなら木苺のピューレとあわせて、少しゼラチンを加えれば、
ちゃんとクリームになる。

>>644
全般的にそういう作用があったとは･･･。
勉強になりました。
ピュレとあわせてゼラチン、次からやってみます！
御教示有難うござんす。

>645
というより、クリーム普通に作ってから混ぜたから、混ぜすぎってのもあるんじゃない？

私もいつも風味付けのためにリキュールを加えてからホイップしてるけど、
６分立てくらいの柔らかさでも問題ないけど？量によるのかな？
でも、色もつけるなら>>644のピューレを加える方法がきれいに仕上がるよね。
ゼラチンを加えるというのは、知らなかった。
粉ゼラチンを使うとしたら、どういう状態でどの程度加えれば良いの？

>>647
ピューレを鍋で一度沸騰させ、火を止め、水でふやかした粉ゼラチンを溶かす。
そのままクリームと合わせれる温度まで冷やして、一部をあわせ、残りを全部あわす。
これを冷やせばスポンジにデコも可能。
粉ゼラチンの分量は、ピューレの分量に対して最小限で。
レストランデザートくらい少なくてオケ。

>>648
詳しい説明どうもありがとう。
私も、今度やってみます。

2回スポンジケーキを作ってみたのですが、卵の味が強くて
お菓子という感じがあまりしませんでした。
どうやれば卵の匂いを弱くする事ができるのでしょうか？
材料は
卵M 3個
薄力粉　90g
グラニュー糖　90g
バター　20g
牛乳　大さじ1
です。

>>650
やり方は？

全卵とグラニュー糖を湯せんで温めながらかき混ぜて
温まったら、湯せんから出してハンドミキサーで１０分ほどかき混ぜました
ハンドミキサーの強さは弱が３分、中が５分、強が２分です
その後、薄力粉を軽く混ぜ合わせ、そこに溶かしたバターと牛乳を入れました。
最後に型に入れて180℃のオーブンレンジで２７分間焼きました

>>650
デコレーションしたの？
あんまり関係ないと思うけど、私はグラニュー糖じゃなくて
ふつうの砂糖使ってます。

>>650
湯銭したり、かけ過ぎると、卵の味が強くなります、
軽減したければ、常温の卵を湯銭せずにガンバッテ泡立てて下さい。
もちろん、安い卵も独特の臭みがありますので、良い卵を選んだり、
バニラオイル等の香料を使ったりする事により臭みなどは殆ど感じら
れなく出来ると思います。

>>650
こっちで卵の臭みの話出てるよ。
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299/l50

>>650
金属ボールを使っているなら、ハンドミキサーの羽根がボールに
あたりすぎると金気が出て、やはり臭みが出ますよ。

>441＝>>526で今更ながら
ココア２０ｇとﾊﾞｲｵﾚｯﾄ３０ｇ、砂糖の半量トレハ使用、鉄板で焼いて見た、
（シロップにオリゴ糖+洋酒使用）重ねてチョコクリームを塗りオペラ風にデコ、
味はふわふわウマーで結構膨らんで面白かった。カロリー高ーーーーー！

>>650
バニラで匂い付け。

教えてやってください。
今日友人宅にケーキを持って行こうとして朝一番で作っていたのですが･･･
朝で寝ぼけていたのか粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました！
とりあえず計り直して作ったのですが、密封袋に粉とグラニュー糖の混ざったものが残ってます。
それで何か作りたいのですが、応用が利かないので何を作っていいのやら･･･

薄力粉　　　　60g
グラニュー糖　70g
ココア　　　　15g

これで何か作れるでしょうか？
どなたか教えてください！

牛乳と卵加えて、ココアカスタードクリーム・・・・・

>>659
ドーナツとか？

>>659
普通にクッキーでしょ？

自分的には「スポンジ上手く焼ける」派と思ってるけど、このｽﾚ読んでたら
自分のはまだ完成度が低いのかな〜、もっと皆は高いレベルを極めようと
してるのかな〜と思ってしまう。

上記にあった裏ワザでコンスターチ使うのは自分で考えてやったことあるけど
（ココア入りスポンジがキメが細かいのをヒントに小麦より粒子の細かい
澱粉なら仕上がりも細かくなるのでは？と試して成功）、食べた味が澱粉臭さが
出る事に気づいて止めた。それ以降新しい乾燥してない小麦粉で作れば
ふわふわしっとりスポンジができるので、できるだけ新品を使うようにしてる。

それでも玉子の泡立てかたとか粉の混ぜ具合とか焼き時間とかで、微妙に
仕上がり具合が異なるから、スポンジは奥が深いな〜と痛感。

>>659
ＢＰくわえてホットケーキとか

>>662
無理ｗだって、＞粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました！
って書いてあるよ。
ミキサーで粉砂糖+粉って感じにして、バター、BPと卵を加えて
マフィン、スコーン、ホットケーキ、BP抜いてスフレには出来ソ

テレビ見ながらメレンゲ作ってたらだんだん水っぽくなってしまった・・・
これどうしたらいいんだろう？

あきらめる。

659です。

色々作れるんですね〜参考になりました
でも今度はどれを作ろうか悩んじゃう

みなさんありがとうございました！

今度初めてスポンジケーキ作ってデコレーションもしようと思ってるんですけど、
デコレーションは何かお皿の上でやりますよね？？
完成したあとにケーキを他のお皿や箱にいれる敷き紙（100均とかに売ってるプラスチックのシートとか）に
移動させることはできるんでしょうか？？
それとも、例えばプレゼントするんだったらあらかじめ敷き紙の上でデコレーションしたほうがいいんでしょうか？
もちろん練習はしますが、何かコツなどあったら教えてください。

敷き紙って何のことを差しているのかわかんないんだけど
カルトンを下に敷いてデコ、紙ごとケーキ箱のトレーに移す
で、いけるんじゃね？

ぶっちゃけ、初めてだったらデコも移動も難しくて無理だと思う。
その前にスポンジが膨らまない可能性も高いし。
いろいろ難関あるけど、がんばってね。

敷き紙って、多分レースペーパーのつもりでは？
あれはすべて飾りが終わってから最後にのせるんですよ。
じゃないと絶対よごす。でいて紙ごとケーキにはりついてべちょってなる。
断言してやるね。

そうです、レースペーパーのことです！
完成して移すとき、どうやってケーキを持てばいいんでしょうか？
なんか難しそうですね‥
バターケーキとかはよく作るけどスポンジは初めてなので失敗するかも。
でも頑張ってみます。

>>659
パウンドケーキもいけますよ。
ココア生地になるのでオレンジピールがあいまする。

チョコレートケーキに合うフルーツって？

>>674
バナナ、栗

>>672
スポンジのみならずデコや移動まで全部練習するつもりだとおもっていたんだけどそうじゃないみたいですね。
デコも難しいけど、移動はもっと難しいと思っておいた方がいいですよ。
デコが上手にできた時ほどプレッシャーがすごく、デコが上手に出来ないとやけくそになって失敗の確率が上がる。
「どうやってケーキを持てば」
なんて言ってるようならやめておいた方がいいと思うけど。

私がデコをやるときは、スポンジをカルトンの上に乗せ、それを回転台にのせる。
デコをする。下の余分なクリームを取り除く。
太めのパレットナイフでカルトンごとケーキを持ち上げて移動。ケーキ箱の底トレーに移す。
私はレースペーパーは敷かないけど、敷くなら底トレーに先に敷いておいてその上にカルトンごとケーキを乗せる。

こんな感じかな。あくまでも私のやりやすい方法で自己流なので、本当はどうやるのかシラネ。
これだとケーキ→箱の移動は安定してるんだけど、肝心の箱を持って目的地への移動が困難。
なぜならカルトンが邪魔でケーキに箱についてる固定用の金具がケーキに刺さらないから。

>>674
チョコレートケーキって、ガトーショコラタイプ？生チョコタイプ？
バナナと栗も良いよね。オレンジの風味も合うと思う。

ハートの型でスポンジ焼こうと思ったんですけど、
大きさが縦13センチ横12センチくらいで、型の高さが2.5センチくらいなんです。
高さがあまりないので、焼く温度を高めで時間を短くしたほうが良いでしょうか？
温度を高くするなら180度くらいで20〜30分といったところでしょうか…。
薄いｽﾎﾟﾝｼﾞを焼いたことないので教えてください。

普通に180度でいいんじゃない？時間を短めにして。

>>676
昔の記憶では・・・
回転台に直接スポンジを乗せてデコレーション
その後パレットナイフ２つ？で持ち上げて移動
させた気がする・・・

お菓子道具を封印して３年。
今年こそクリスマスケーキ作りたい

>>680
なぜ封印？そしてなぜ再開？

>>679
ありがとうございます！時間短くして、様子見てやってみます。

あと毛1つ質問なのですが、2回にわけてスポンジを焼きたいんです。
1つ目を焼いている間、すでに混ぜたたねは、ラップをかけて常温で放置で大丈夫でしょうか？
冷蔵庫にしまったほうが良いのでしょうか。

別に作ったほうがいい

>>681
台所が狭いとこに引っ越したのでそのまま箱に封印してあるｗ

>>683
同じく、別々がよいと思う。

>>684
台所事情ですかい。
何か訳ありかとドキドキしたよ・・・。

私もてっきり「私が作ったお菓子のせいで、あの人が○○してしまった!!」
というような少女漫画（しかも古典）を想像してドキドキしてました。

「彼氏の誕生日にがんばって焼いてもって行ったら・・・。
　知らない女とベットの上にいました。」
てな鉢合わせとかかと思っちゃった。

もういいよｗ

水入りスポンジのレシピを誰か教えてくださいませm(_ _)m

シフォンケーキはふわふわにできるのに、スポンジは上手くできないﾃﾞｽ（T.T）

ググれ

ぐぐったらたくさん出てきました。

水入りスポンジって有名なのですね（;´∀｀）2chﾀﾞｹｶﾄｵﾓﾀﾖ

みんな泡立ての時のボールは金属製を使ってるの？
うちのプラスチックなんだけど、熱が伝わりにくくて湯煎しにくいね

京都人による、食いだおれブログを作ってみました。
よかったら、ご覧になってくださいね。

http://machikofukuyama.seesaa.net/

わたしはじゃがりこが好きです。
じゃがりこモドキにチャレンジしてみるのは、どうかな？

この前栗入りのおこわを作ったんですけど、むき栗（生）が余ってしまいました。
クルミも入れてブラウニーにしようかなぁと思ったのですが、そういうのおかしいですか？

他に生の栗を使うお菓子ありますか？

>>694
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/

今スポンジ焼いてるんだけど
なんか凄く膨らんでる…
膨らみすぎてる…

あんまりにも膨らむと、焼きあがって冷めたときにへこむよね。
気分がへこむんじゃなくて、スポンジの中央がすり鉢状にへこんでしまう。
膨らまないっていう悩みが多い中、めずらしいね。

>>697
>気分がへこむんじゃなくて

地味に笑ってしまった･･･。
私も、オーブンの中でむくむく膨らんだスポンジが焼き上がって、
上から落としてショックを与えたとたん、ぺしゃんこにつぶれた
ことがあるよ。
子供のバースデーケーキのつもりだったので、かなりブルーでした。

焼き上がりを落としたらまともな高さになりました。
過去ログ読んで、参考にしつつ作ってみたんです。

高さはまぁまぁ出てる気がしたんだけど、
密度が高く、ぎっしりしたスポンジになってしまったorz
粉を混ぜてから、最後にメレンゲ混ぜたけど
やっぱり粉をしっかり混ぜるのはダメかぁ…。

今日初めて炊飯器でスポンジケーキ作った♪♪(●>ω<)ノ
なかなかいい感じｗｗ

>>700
掲示板違い

それを言うならスレ違いじゃね。

初心者に解るように書いてあげたんじゃないの？

>>702
２ちゃんねる向きのレスの仕方ではないという意味だったのだが…ｗ

ぎっしりしたスポンジになった
と思ったけど
翌日食べたらしっとりしてて、密度はあるけど、固くはなかった。
（ぎっしり詰まってる感じなのは
砂糖の10％を水飴に変えたから？
か、メレンゲ入れる前、粉入れた時よく混ぜたからかな）

失敗なのか成功なのかorz

>>696
美味しく食べられたなら、成功では？

散々外出ですが、小麦粉の30％をコーンスターチに置き換えたら
ｳﾏﾏー！なスポンジができますた。
このスレありがとう！

去年のクリスマスに手作りケーキを作った
スポンジを作ったが今までの中で一番の上出来
もー嬉しかったよ。すごくフワフワだったから
で、クリーム塗る前にスポンジの味見した
しょっぱい！砂糖入れるの忘れたよ(´Д｀;)
あまりの悔しさにスポンジ泣きながら思いっきり投げ捨てた
そしてムカムカしながらデコケーキ買いに行ったのは忘れない…

今後はﾁﾗｼの裏にどうぞ

>>708
しょっぱい？
漫画のように砂糖の代わりに塩入れたの？

無糖だけならいくらでもやりようはあったのに・・・ﾓｯﾀｲﾅｲ(ﾉД`)

２ちゃん流のレスの仕方とやらを伝授して下さいorz

半年ROMってろ

>707
コーンスターチ入れたら焼きたてはすごくフワフワで
感動したが、一日置いたらなんだか硬くなって
まずくなったよ。

スポンジケーキを前日の夜に焼いて、翌日の夜にデコレーションして食べるんですけど
シロップって、前日のうちに打っといた方がいいんでしょうか？
それとも、デコレーションするちょっと前にした方がいいですか？

>>711
ここじゃなくてニュー速＋とか議論板とか・・・

>714
上手く焼けたジェノワーズは焼きあがった後、蒸らしたりせずそのまま冷まし
、冷めたらラップ。
翌日シロップを打たなくても充分においしくデコできます。
よ〜くあわ立て（出来れば手で）よ〜く混ぜる。
これコツ。ＴＶチャンピオン出場者から教わったなり。

いちごは１１月から出荷されるらしいけど、デパートでも１１月から売られるのかな。
それとも市場に行ったほうがいいのかしら。

>>716
ありがとうございます。
あわ立てるのは手の方がいいんですか…。
私はいつもハンドミキサーでやってしまってました。
よ〜く混ぜるというのは、ツヤがでるまでというあれですか？
シロップなしでも、翌日までしっとりふんわりをめざしてがんばります。

ハンドミキサーの方が楽だし、早いから良いんだけどね。
手で泡立てる時も１０分以上混ぜると卵のこしが無くなるから
気をつけた方が良いよ。
ハンドミキサーの時は、回転速度を使い分けるのと、最後に
泡締めしてるよね？

>>718
そう、ツヤが出るまでというあれです！
その先生曰く「ＴＶとかでケーキ屋見てもスポンジに何かかぶせて蒸らしてないだろ？」
とのこと。
私も、とにかくスポンジは極めたくて何度も失敗を繰り返しました。
きちんと立ててあれば　しっかり混ぜても平気であること、
混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。

本当は手で泡立てた方がおいしくできるの？

>>719
はい。回転速度は最初高速、最後低速で。
あと、ゴムベラに替えて混ぜてます。
手の方がいいのか、ハンドミキサーの方がいいのか…
私も>>720さんのように、何度も試してみることにします。

連投すみませんが…
12ｃｍのデコ型用の敷紙、通販できるところないでしょうか。
クオカは16ｃｍからしかないみたいなんです…。

720さん、

＞きちんと立ててあれば　しっかり混ぜても平気であること、
＞混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。

そう！そう！私もここに気づくまで、ずいぶん遠回りした。
大抵どの本も混ぜすぎはよくないように書いてあるもんだから…
さらに「泡立てすぎがよくない」と書いてる本もあったので、
真に受けてしまって。
本のとおりにするほど理想のスポンジから遠ざかってたんだよね。

723さん、
富澤に15センチのがあったよ。
私はいつも型より３センチほど大きい紙を端を折って使ってる。
（底に敷きつめて余った部分を側面につくように折る）

>>723さん。
私は２１ｃｍのものを購入して　小さい型の時のは全てカットしています。
半分また半分と８分の１位に折って、縁の部分をカットすればあ〜ら簡単！
大は小を兼ねるとはまさにこの事。色々なサイズをそろえるよりお徳かもです。

>>724 >>725
ありがとうございます。
大きい紙を１つ買っておいて、それぞれに利用するというのは
本当にいいですよね。
私もそうします。

100均で売ってる紙型って
うまく焼けるのかな？
いつも使ってるのはフッ素加工のだけど
温度とか時間とかは同じでいい？

温度はうちは同じで作るけど型が違うと焼き上がり時間は変わる
やきあがりを目でみてそろそろかなと思ったら
竹串刺したりして調べてるよ

どんぐらい変わるかはもともとどんな型つかっているか、
どんなオーブンかとか人によって違うから
自分で経験して確かめるしかないとおもうよ。

基本的な質問かもしれませんがどなたか教えてください。
生クリームや卵黄の分量で、ccや個数ではなくｇ表示されている場合、
そのまま計りで図った分量でいいのでしょうか？

>>729 ん？秤で計った分量=グラム？
……その通りでは？
油なんかはcc(容積)=グラム(重さ)にはならないけど、そういう事言ってんじゃないよね？生クリ50グラムって書いてあるならスケールで50グラム計って入れなされ。

ccは、計量カップで量れるよね。

>>730
お返事ありがとうございます！
お菓子作りに最近興味をもちはじめたもので…
ご丁寧にどうもです。

バイオレット80グラム
上白糖75グラム
安売り卵3個
で今までで最高のスポンジができた

安売り玉子のサイズはM?
計ってたらグラムキボンヌ

ジェノワーズって、ちゃんと卵を泡立てればたくさん混ぜても十分膨らむね。
今日数えてみたんだけど、全部で44回混ぜてた。
うまく混ざると、キメが細かいよね。

>>734
私に聞いてるんですかね？
玉子はＭサイズです。計っては無かったですね、ごめんなさい。
ついでに共立てでやりました。

いつも行く小さなスーパーで薄力粉のバイオレットが切れていたので
買ってきていた、ニップンのハートという薄力粉でスポンジを焼いて
みました。これも美味しくできました。
元々ニップンの粉の味は割と好きなのですが、ハートはバイオレットの
ように、お菓子用みたいには思っていなかったので、ケーキには使って
いませんでした。
これで逆に色々な材料で試してみようという気持ちになりました。
今度はここで知ったスーパーバイオレットを大型店で探して、これで
作ってみたいと思います。

初心者なのですがどなたかご指導願います。
１５センチのガトーショコラを作ろうと思って
ネットでレシピを探していたのですが極端に分量が違くて悩んでいます。

　　　　　　【サイトＡ】　　【サイトＢ】
チョコ　　　　　２１g　　　　　７０g
バター　　　　　５０g　　　　　５５g　
ココアパウダー　２１g　　　　　５０g
卵黄　　　　　　３３g　　　　　３個分
グラニュー糖　　１０g　　　　　６０g
薄力粉　　　　　１６g　　　　　１５g
生クリーム　　　２５g　　　　　５０g　　　

【メレンゲ用】
卵白　　　　　　５８g　　　　　３個分
グラニュー糖　　５１g　　　　　６０g

※焼き時間はどちらも１７０度のオーブンで４０〜４５分とあります。


気になるのはチョコ、グラニュー糖、ココアパウダー、生クリームの量なんですが…
上の二つを比べた場合何か気になるところや
どちらで作ったほうが良さそうだ、とかありましたら教えてください。
他におススメの分量がありましたら教えてくださると嬉しいです。

>>738
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/

>>738
ガトーショコラって、もともと家庭のお菓子なのでレシピは、
無数にある。いろいろ作って自分の好みを見つけるしかない。
Ｂの方がしっかりチョコレートが詰まったような重めなケーキ
になると思う。

スポンジケーキの話じゃないっしょ。
>>739の誘導で正解だと思う。

>>741
スマソ。最近、たいして書き込み無いし、まあいいかと思ったんだけど。

>>742
クリスマスに向かうにつれて増えてくるでしょう。

蜂蜜入れたスポンジケーキをそのまま食べるのが一番好き。
冷ましたのをラップで包んでバタークッキーの缶にしまっておいて、一晩おいてバターが馴染んだころが最高。

クリスマスや忘年会新年会に向けて久々に練習始めようと、おさらいで
ここを読み直してる。皆さん情報アリガトン。
前スレも、にくちゃんねるにあったんで保存しますた。
　スポンジケーキ。
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1013/1013486357.html

こないだｽﾎﾟﾝｼﾞ作ったんですが、一日冷蔵庫に置いたら
ﾊﾟｻつき気味でした。ﾚｼﾋﾟは卵Mｻｲｽﾞ3個、小麦粉100グラム
砂糖100グラム、ﾊﾞﾀｰ、牛乳を少々。160度で45分焼いた
のですが高さも5センチほどあり翌日も高さに違いはなく
ただ柔らかさとしっとり感が不足していました。何が原因
なんでしょうか？質問ｽﾚのがよかったですかねorz

小麦粉と砂糖が多すぎ

焼き時間も長すぎでは。
あと、冷蔵庫って結構乾燥してるけどちゃんと密封してたか？

つか、シロップ使え。

>>746
粉と砂糖は、ちょっと多めかな？と思います。
バターが多いほど生地がしっとりするので、そのレシピなら
３０グラムほど使ってみてはどうでしょう？
保存は、完全に冷めてからラップでぴっちり包むように。
作り方は、全卵泡立て法ですよね？

やっぱ多いですよね！普段作らないレシピでしてみたのですが。
シロップのかわりにはちみつを塗って、まずスーパーの袋
被せて常温で冷やした後に、ﾗｯﾌﾟで被って更にまた袋を
被せて保存したんですが、やはり焼き時間、粉、砂糖大杉…
もうこの作り方はやめますorzあ、全卵で一緒に泡立てました。
本はあてにならないのかなぁ(´Д｀)

>>750
蜂蜜は生地の水分を吸うので、シロップ代わりどころか追打ちをかけたようなものだぞ。

…本当ですか。ショック。もっかい1から読み直します…。
どうも有難うございました。シロップ打ちて重要なんですねぇ。

>>746
1回で複数の失敗を経験できたんだから被害は最小ってことだ。
次、頑張れ。

今日は自分でお祝いにイチゴのショートケーキを作った。
初挑戦で、失敗しても良いように８センチくらいのを２つ作った。
途中にイチゴもはさんで、見た目は良くてかなり自己満足。ｗ
んで、食ったら結構旨かったけど、不満が２つ。

１．イチゴの甘さが足りず、クリームとスポンジの甘さの調和に欠けてた。
　　300円８つ入りくらいのイチゴではダメみたい。
２．生クリームは植物性脂肪分45％を使ったけど、安もんぽくてイマイチ。
　　ふんぱつして動物性脂肪を使わなきゃ、うまみは出ないのかな？

市販品で旨いやつがクソ高い理由がよく解った。ｗ

>>754
デコレーションして１時間くらいは、冷蔵庫で休ませた？
すぐに食べると、味がバラバラで美味しくないんだって。
でも、今の時期の苺は、やっぱり甘みが足りないかもなぁ。
クリームは、動物性の方が美味しいと思うけど、重たく
感じることもある。
植物性：動物性を１：２くらいでブレンドすると良いと
聞いたことあるけど。
市販品でも苺が固くて酸っぱくて、ハズレの時あるよね･･･。

冷蔵庫にて１時間とは言わんけど、30分は寝かせて食いますた。
イチゴの甘さ不足が目立って、うーん、って感じです。
奮発して、580円8個入り買っときゃ良かったと今は思うが、
ふと考えりゃ、今の時期にイチゴショートを作る方が悪いな、きっと。ｗ

クリームはまた試してみます。いろいろとアドバイスありがとう。

今日スポンジケーキを焼いたんですが、
食べたときにシュワシュワいうのはなぜですか？
市販のものはシュワシュワいいませんよね。

焼けてすぐ食ったんじゃないのか？

1日置いてもシュワシュワ言います。

生焼けじゃないの？
シートスポンジでよくそういう失敗したことあるけど…

共立てのココアスポンジ（湯煎で人肌まで温め＆ハンドミキサーは使ってない）
味は悪くなかったのですが、全然膨らまず（高さ3センチほど）少し固かったです。キメも粗く穴が空いている所もありました。
ノの字を書いても消えないぐらいに泡立てたのですが、何が原因なのでしょうか？
粉を入れた後も混ぜすぎてはいないと思います。

18センチ
卵 ３個
グラニュー糖 ７０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
ココア １５ｇ
バター ３０ｇ

１８０℃　で　１０分　その後　１７０℃　１０〜１５分　焼く。

761
・焼く前にきちんと空気抜きをしていない
・ボールやヘラについた生地を型の端に入れなかった
・小麦粉の量が少なかった
・粉をふるっていない
・粉の混ぜ方が足りない

のどれか？
砂糖の量が少なくても膨らみが悪くなる。

空気抜きは10ｃｍぐらいの高さから落として一応やりました。
生地は全部いれた。
粉は1度しかふるいませんでした。

粉の混ぜ方が足りないと膨らまないのですか？（混ぜすぎて膨らまなかったのかと思ったのですが）
ココアのせいとも思ったのですが、それにしても全然膨らまなかった。
今度からは砂糖をあと15ｇほど足してみます。アドバイスどうもありがとう。

ちゃんと卵の泡立てが出来ているのであればある程度混ぜても大丈夫。
というか混ぜてはいけないと思い杉て混ぜが足りなず失敗する例も多いようです。
バターや粉は練らないように、しかもしっかり混ぜるのが基本です。

ゴムベラでなくホイッパーである程度混ぜてしまうといいですよ。
(私は最後までほぼすべてホイッパー1つでやります)

あと湯煎した卵が温かいままで粉を入れると粘りがでてしまいます。
卵は泡立てる時は温めて、粉を混ぜる頃には冷めているのが理想です。
冷めていなかったらボールを水に浸けて冷ますと良いですよ。

長文ｽﾏｿ

25度がいいってさ

ここで聞いていいもんか分からないんだけど、植物性の材料で作る時(和風なケーキ)、牛乳の代わりは豆乳使えるけど、卵の代わりには何使ったら良いのかな？

>>766
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/

>767ありが�d！

米の環境団体、テフロン加工を施した調理器具の危険性を指摘
http://hotwired.goo.ne.jp/news/technology/story/20030520307.html

デュポン、有害化学物質の人体蓄積を隠蔽＝ファーストフード、ピザを汚染か
http://www.jc-press.com/kaigai/200511/111802.htm

虫歯予防の水道水フッ素化、中止の動き広がる＝米国
http://www.jc-press.com/kaigai/200509/090803.htm

別立てで挑戦したらうまくいった。
でも、ちょっと固めで中もやや粗い気がする・・
別立てってこういうものなのかな？

ずっと前教室の先生と一緒に共立てやった時は、ふんわり出来たんだけど
別立てでやったのはそれより固くて、外側少しサクっとしてる。

>>770
そういうもんです。

いろいろググって違いを比較しながら自分好みのスポンジを作り出すのだ

>>770
泡立ての最後に低速（ハンドミキサーの時ね。）で1分ぐらい
まんべんなくまぜるといいそうだ。
高速だと大きめの泡が出来やすいので、低速でそれを小さく
していくのがコツだ、とお菓子教室の先生に教わりましたよ。

天然生活に載ってた脇雅世さんのレシピで
ジェノワーズ作ったらしっとり、ふわふわで
とってもおいしかったんですが、
高さが４.３ｃｍしかでなかったんです。
この配合でも成功すれば、５ｃｍぐらいの高さに
なるんでしょうか？
１８ｃｍ型（卵１８０ｇ、グラニュー糖９０ｇ、バター２０ｇ、
薄力粉７０ｇ、１８０度で２０分焼成）

卵１８０ｇに対し、薄力粉７０ｇか・・・
ロールケーキ並みの配合だね、それに油脂が加わるとなると、
高さが出ないのもうなずけるよ。

重さ支えるには、粉と砂糖を増やさなければ無理だと思う。

いちいち高さ計らないからわかりません

しっとりふわふわで、とっても美味しかったのなら
高さが出なくても良いのでは？

777

ご意見どうもありがとうございます。
先ほど、再チャレンジしたら
６ｃｍの高さが出たんで満足しました。
共立てするときのあわ立てが足りなかったようです。
（焼く前の段階の生地量が前回のものとは大違いでした。）
泡立ての時間的には４．３ｃｍのときと
同じなんで不思議なんですが、湯せんにかけたときの
卵の温度を４０度から３５度にかえてみたら、
卵の泡立ちがすごくよくなったんです。
あと、薄力粉もフラワーからバイオレットにかえてみました。

結局、自分なりに工夫して自己解決するんなら
書き込む前にやってみればいいのに。

成功談は聞きたいよ。

成功談を書いたから全然OKでそ。

>>778
おめ！
でもまめに温度は買ってるけどうちんち計りないのでまねできない・・・。
適当に作ってるからなあ。

テレビチャンピオンとかほかの番組で見たんだけど、ケーキ屋さんの
プロって、生地を作るのに手でまぜてた。
業務用の量だからかもしれないけど大きな泡だて器を使うと思ってたので
ひじまで入れてるのみ手正直びっくりした。

>>782
私も見たことある。
あんなの見てると「手作りのケーキは衛生的に問題が…」なんて言うのは
間違いだよなと思う。
パン工房でもムサいオッサンが汗水たらしながら豪快に生地こねてたりね。

最近別立てオンリーから共立てに移行しましたが正直こんなに違うものだとは
思わなかった。粉混ぜる前に牛乳をほんの少し加えるとシットリ感倍増です

いろいろなレシピで粉を
「卵黄を白くもったりするまで混ぜてからメレンゲを加えた後に入れる」と書いてあるのを見ますが、
あわ立てた卵黄に粉を混ぜた後にメレンゲを加えた方がメレンゲが潰れないと思うのですが
両者に何か違いはあるのですか？

仮に、スポンジにありがちな配合
卵３個
粉90ｇ
と仮定して…
３個分の卵黄に粉を90ｇ入れるとどうなるでしょう？
けっこうかたい、というかネバい生地になると思いませんか？
そうなるとメレンゲとも混ざりにくくなり、
メレンゲの泡もつぶれやすくなります。

>>785
言われてみればそんな気がします。
卵黄とメレンゲを混ぜた後に粉を入れる時に「さっくり混ぜる」と書いてあるので
きちんと粉が混ざりきっているか不安でしたので後でメレンゲを混ぜる方法をやっていました。

やっぱりレシピどうりの粉を後で入れるのが理にかなっているんですね。
説明ありがとうございました。

すみません質問です、自分はスポンジを

卵3個
砂糖90グラム
小麦粉90グラム
バター30グラム

で作ってるんだけどスポンジがパサパサになっちゃう
170度で25分焼いても中が焼けて無かったんで
5分↑位伸ばしちゃったのが原因なんだろうか
膨らみはするけどパサパサ(´･ω･`)

卵を泡立てる時湯煎してないのも原因？

>>787
180度で焼き始めて、型一杯に膨らんだら170度に下げてみるっていうのはどう？

>>788
だね。
それだけの時間でなかに火が通らないのは温度が低いんだよ。
電気レンジオーブン？
じゃないかもしれないけど、表示温度より低いのはよくあること。
オーブン内温度計を買って中におくとちゃんとした温度がわかるよ。
あまりの差に驚くかも。

初心者です。はじめてケーキつくります。
材料に、バター、とありますが、これは普通のバターでしょうか？それともケーキ用とかいてあるバターを使ったほうが良いのでしょうか？
また、オーブンのレシピには金属製の型とかいてありますが、妻はテフロン性を買ってきました。やはりレシピ通りに金属製の型のほうが良いでしょうか
質問ばかりですみません。

>>790
スポンジの時の型は、テフロンでOK
バターは無塩バターと言って、塩の含まれていない物を使って下さい。
ケーキ用と言うのは、無塩マーガリンなので、出来れば無塩バターを
使ったほうが美味しいケーキが出来ると思います。

>>783
牛乳いれると硬くなるのがはやい

>>790
薄力粉はフラワーではなく、スーパーバイオレットを使うべし
ちょっと高いけどね

>>791 >>793
御丁寧にありがとうございます。助かりました！

牛乳入れると固くなるってまじ??

24cmのスポンジを2日続けて焼きました。
1回目(練習)は成功！ｳﾏｰだったのに2回目は膨らみ足りず固めだし色も味も濃くしつこい。特に底の固さが気になる…。
いつも使ってた特宝笠が足りず2回目はクオカで買ったソフィーチェを使ったからかな。
卵は1回目は安売りのちょい古い卵を使い、2回目はお高い新鮮な卵を使いました。
どっちに原因が？！レシピも泡立ても変わらないんだけどなぁ〜。
長文ｽﾏｿ

>>796
味が濃くしつこいのは、やはり膨らみが足りなかったからでしょうね。
スポンジって、同じように作ったつもりでも微妙な違いが、出来栄えに
つながってしまいますよね。
粉の合わせ方やオーブンの温度にも原因がありそうな気がします。

お菓子板から紹介されました。マルチですみません。

チョコ系のケーキを作ろうと思います。
下から順番に｢濃くてしっとりしたチョコ生地→モカスポンジ→チョコムース→
プレーンのスポンジ→チョココーティング｣というものを作ろうと思っています。
改良したほうがいい点もありましたらご指導お願いします。

お店で売ってるような、香りあるケーキにしたいので お酒類を入れたいと思いますが
初めてなのでどれがおすすめか教えていただけませんか？
成人ではありますがほとんど飲まないのでお酒の知識がありません。
今のところマイヤーズラムを勧められました。

よろしくお願いします。

１２cm丸型
全卵８０ｇ(Ｓ２個)
グラニュー糖４０ｇ
薄力粉４０ｇ
バター１５ｇ
180℃20分で焼きましたが、ふくらみも悪く、
色・味・しっとり感、すべてカステラみたいになってしまったorz
どうしたら白いふあふあのスポンジになるんだろう…

全卵使ってるからさ、卵白多めのレシピ探せ。

>>798
オレンジの香りもチョコレートと相性が良いので、
グランマルニエもお薦め。

>>799
別立てにすると生地が白っぽく、良く膨らむ。
共立てに比べてぱさつきがきになるという人も多いけど、
デコレーションするなら、シロップを打ったりするので
問題ない。
シフォンのようにサラダ油を使うレシピもある。好みに
よるけど、バターより膨らみが良い。

別立ての方が膨らみやすいのかな？
今年のケーキは薄いスポンジの上下の中に、
カスタードのフルーツムースみたいなのと、
ヨーグルトのフルーツムースみたいなのを入れる予定だお。
美味しくできるかな・・・

関係なくて申し訳ないけど
語尾に「お」を付けるのなんで？

>>802
VIPPER氏ね

デコレーションケーキを作るのに
毎年、それなりに美味しくはできているんですが
お店のようなきめ細やか、ふんわ〜りしっと〜り感がいまいち出ません。
水入りスポンジか小麦粉の一部を黄金（天ぷら粉）に変えてみるか
どちらがお勧めでしょうか？

ケーキを焼く前に軽く型を落とすのと
ケーキが焼きあがった時に40cm位の高さから落とすのは
やった方が良いですか？
（する意味はなんですか？）

卵白を泡立ててメレンゲにしたいのですが、いつもツヤの無いフワフワ状態になってしまいます。
角は立つのですがレシピの写真みたいにツヤが出ないんです。
どうしたらツヤツヤなきちんとしたメレンゲになるのでしょうか？普段は電動ミキサーの高速でやってます。

質問ばっかりになったな。
クリスマスだね。

卵白に加える砂糖が多ければ多いほどツヤツヤになるよ。
別立てとかシフォンケーキ作るとき、
普通は卵黄生地と卵白に半分ずつ砂糖を入れるけど、
ためしに砂糖の全量を卵白に入れたら、イタリアンメレンゲみたいに
ツヤツヤでしっかりしたメレンゲになった。
メレンゲがしっかりしすぎて、かえって卵黄生地と
混ざりにくくなった…

ありがとうございます。
ツヤツヤでしっりしすぎても混ざりにくくなってしまってよくなさそうなので程々がよさそうですね。

砂糖は卵白がある程度泡立ってから入れるといいそうです｡
あと､ﾚﾓﾝ汁をいれると起泡性が高まり､温度を下げると気泡が安定します｡

って本に書いてあります。

湯煎焼きするとふっくら焼けます。また、下火が弱くなり底が柔らかく焼けます。
15分程度でなくなる無くなる水量が適量。
って本に書いてあります。

上のは本当ですか

今日焼いて２５日に食そうかと思うのですが、
今日焼く→ホールのまま袋で冷蔵庫保存
２４日にシロップ打って生クリームとイチゴはさんで冷蔵庫
２５日にデコレ、でおｋでしょうか？

イチゴ、明日はさんじゃうと傷むかなと心配ですが。

24日の昼〜夜にはさめば平気だとｵﾓｰ

>>815さん
Thanksです！
24にブッシュドノエル、25にホールケーキが必要なので今日焼きまくりです。
有難うございました。

さっきオーブンに入れて完了!と思ったところで
小麦粉を入れてないのに気づきますた・・・
あわてて出して小麦粉を投入・・・
もう一個作ろうと材料そろえて焼き上がりをまってまつ。
失敗作は粉砂糖かけて今日のおやつ。

ケーキを作るときに、薄力粉に代用できる粉はどんなものがありますか？？
できるだけヘルシーで体に良いようなものにしたいです。

アレルギーじゃないなら、そのまま薄力粉使った方がいいよ。
別に他の粉使ったからヘルシーになるもんでもないし。

とりあえず代用できる粉を教えていただきたいです！！

スレ読めよ。
色々書いてあんだろ

ていうか小麦粉のどこがヘルシーでないと言うのだ。

スポンジは大成功しました。良いデコレーションが全く思い浮かびません。
誰かデコの例うｐお願いします！

氏ね

「デコレーション」でイメージ検索すればいいんじゃね。

旦那が生クリームじゃなくてチョコがいいと…チョコクリームのケーキは初です。スポンジは大丈夫なのですがチョコクリームの美味しい作り方、綺麗なトッピングの仕方、入れたら美味しい物、優しい方誰か教えてください！

>>826
ハーシーズのチョコホイップが手軽だから、買ってくれば？

http://www.geocities.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html
これ便利だけど本当に合ってるのかな

スポンジが大丈夫なら、スポンジスレで質問すんなよ バカが

スレ住人の皆さん、クリスマス明けるまでの辛抱でつよ。

なんかキチガイが一匹混じってますな。

ひとりで寂しいのかなｗｗ

スポンジ、粉末寒天をほんの少し入れるとシトーリします。
売っていた膨張剤の原料に寒天が入っていたのを見て勝手に入れてます。
少し前にカキコがあったように湯煎焼きもきれいにできますよ。
あんまりお湯を張りすぎないように。


皆様どんなクリスマスケーキ作ったでしょうか。また教えてくださいね。
(私はフツーのいちごショート…)

自分もフツーの苺ショート、ふんぱつしてブラックベリーものせた
絞りとかの飾りは上手くできないのでナシ

チョコクリームはじめて作ったけど
明治の板チョコとココアパウダーを適当に混ぜたら
結構簡単に美味しくできました。
フルーツはバナナを薄切りにしてはさみました。

以前、スポンジがどうしても硬くなってしまうと書いたものですが、
○清の薄力粉でなく、国産菓子用小麦というのを使ったら、
ふわふわになりました（*´∀｀）

　　o　　　。　　　　　　　　　______o　　O　　 。　 　　。　°
　。　○　　o　　　　○　　 ／　　ｨ　　　　　○　　o　　　　○
　　　　　　　　o　　　　　 /ニニﾆ)⌒ヽ　　　　　　　　o
　　　　o　　　　　　　　　（・(ｪ)・　）__　）
　　○　　　。　　○　 ／○　　○） ／|,.　o　　　　　 　O　 o
。　　o　　　　o　　 ∠∠______∠_／ ／　　　　　○
　　　　　　o　　　　.|／　ﾒﾘｸﾘ　|_／　　○　　　。　　o　　O　。
　o　　O　　　　　／￣￣￣/￣　　　o　　　 。
　　　　　　。　 ノ　　　　　 /　　　 o　　　　　　　　　O
　o　　　o　 ∩ ∩_ﾉ) ∩ ∩___ﾉ)　　　　。　　　o　　　　　　○
　　　o　　 （・(ｪ)・ ） （・(ｪ)・ ）　つ　　o　　　°　　　　　 o　　　。
　。　　　o　∪-∪'"~ ∪-∪'"~　　。　　。　o　　　°o　。
　　　　 ＿_　 ＿　。　 　 ＿_ 　 ＿　　o　 o＿_ 　 　 　 ＿　°
　 ＿_ .|ﾛﾛ|／　 ＼　____..|ﾛﾛ|／　 ＼　＿_ |ﾛﾛ| ＿_. ／　 ＼
＿|田|_|ﾛﾛ|_|　ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|　ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|田|._|　ﾛﾛ|＿

水入りスポンジ＋黄金でふわふわスポンジになりました（*´∀｀） 　　o　　　。　　　　　　　　　______o　　O　　 。　 　　。　°
　。　○　　o　　　　○　　 ／　　ｨ　　　　　○　　o　　　　○
　　　　　　　　o　　　　　 /ニニﾆ)⌒ヽ　　　　　　　　o
　　　　o　　　　　　　　　（・(ｪ)・　）__　）
　　○　　　。　　○　 ／○　　○） ／|,.　o　　　　　 　O　 o
。　　o　　　　o　　 ∠∠______∠_／ ／　　　　　○
　　　　　　o　　　　.|／　ﾒﾘｸﾘ　|_／　　○　　　。　　o　　O　。
　o　　O　　　　　／￣￣￣/￣　　　o　　　 。
　　　　　　。　 ノ　　　　　 /　　　 o　　　　　　　　　O
　o　　　o　 ∩ ∩_ﾉ) ∩ ∩___ﾉ)　　　　。　　　o　　　　　　○
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>>826オマエの旦那は3歳児か？

>>798うんこも混ぜろ

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　` 、ﾞ 　 ﾉ　／`;;;;;_ノ 　 　 　,'　ﾒ /::`、 ｏ 　 　／ ／_____＼　　　　`､　　　　　◯　　ｏ
　　 \　　i,／／´　　　ｏ 　　,'　ﾒ /二:`、 　　　 i 　| |ロ|ロ| |　｡　 　 `､　 　 　　 　 　　ｏ
　　 i　 ◯／　　　　｡　　　 ,'　ﾒ /|iﾛiﾛ|`､　 。 　i.__|_|ロ|ロ|_|　 　　　　○　　　｡
　　/ 　 /　。 　 　 　 　 　,'　ﾒ /..|iﾛiﾛ|..`、 　 Ｏ 　 ￣￣￣　ｏ　　　　`､　　　　　｡　　＊
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水入りｽﾎﾟﾝｼﾞを牛乳入れたらまずいですか？

水入りスポンジ“に”？

上のほうでてんぷら粉を使う話が出てたが、こないだスーパーでたんぱく質7％のてんぷら粉をみつけた。
ニップンの「オーマイてんぷら粉」ってやつ。320ｇで100円だったよ。
ちょっと今はクリスマス終わりたてでケーキはおなかいっぱいなので来年あたり実験してみる。

卵3個、砂糖90ｇ、粉90ｇ、溶かしバター30ｇという
よくあるレシピで焼いています。
粉を入れた後、バターを入れた後どのくらい混ぜればしっとりかつふわふわになるのか
試行錯誤しているところです。

混ぜたりないとぱさつくし、混ぜすぎるとおもくなる。
粉の後、バターの後どの程度混ぜてますか？

＞842
｢黄金」は6.3％ですよ。
スーパーバイオレットはクオカでは6.7±0.5%
富澤では6.5±0.5％。
たんぱく質含有量が少ない小麦粉を使うとほんとにスポンジが変わります。

天ぷら粉でも色々見てると様々ですね。９％のも見かけたことあります。
普通の薄力粉よりたんぱく質が多いのにサックリ揚がるのかな。

私は天ぷらはいつも｢黄金」です。
いくらこねてもサックリ揚がります。

>>843
つやが出たらおけ。

>>550さんのレシピ通りにハンドミキサーでガーーーーーーッとやって
オーブンに入れたら、15の型がドーム状になり、ドームの底が持ち上がって
エリンギみたいな形になるまで膨らみましたｗ

オーブンから出すと自然に縮み、型いっぱいの高さで落ち着きました。
表面のこげ色が付いているところを包丁で綺麗にとって、型いっぱいくらい
の高さ、つまり7センチくらいあります。。。
すっごくふわっふわできめが細かく、味もおいしい。まさにお店で買ってきた
ケーキそのもの。中沢の生クリームがあれば最高なんだけど、明治のものが
近くのスーパーにあったのでこれでよしとするか。。。

私の場合、ハンドミキサーが強力なコロっとしたタイプなので、黄金入れて
から攪拌したのは低速で1.5分くらいでした。混ざりきって、生地に独特の
艶がでたところで混ぜるのをやめ、電光石火で型に移しオーブンにぶち込み
ましたｗ

お料理教室で習ったのですが、生地を型に移す時は、泡が潰れないよう、
なるべくボールを型に近づけた低い位置から、奥の生地で手前の生地を
ゆっくり押し出すように型に流し込むと、いいそうです。そして、最後に
ボールの端についた生地はすくってとらず、捨ててしまったほうがいいそう
です。泡がかなり潰れてしまっているからだそうです。

質問なのですが、お願い致します
前スレで、牛乳とサラダ油を使った別立てのスポンジケーキの作り方を書かれた
方がいらっしゃいまして、その通り作り、美味しく出来ました
それで今度は共立てで作ったのですが・・失敗しました
このスレと、ジェノワーズで検索して調べ、卵は湯煎した後お湯から外し、ハンド
ミキサーで高速で5分、低速で2分泡立てたのですが、石鹸の泡のような状態でサイト
で見たような、真っ白でとろーーーっとした状態とはかけ離れていました
あれ？？と思い、パソコンで検索し直したかったのですが、途中で止めるとまずいと
と思い、その後すぐまた高速で5分、低速で1分回したのですが、泡立ったままでした
でも、このスレをもう一度見直したら、ハンドミキサーで10分程混ぜると書かれて
いますね　やり直しはきかないということなんですかね　それとも>>719さんのおっしゃ
る通り、10分以上混ぜたことで卵のこしがなくなったということなのでしょうか
>>580さんの書かれている泡立てていくと泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなっ
てくるというのは、自分が最初やった石鹸の泡状態をまだ更に混ぜ続けることによって
なるのでしょうか　でも、10分以上混ぜて良いのかどうかも分かりませんです
あと、もう1つ質問なのですが、使っているハンドミキサーが1000円台で買ったからな
のか音がちょっとデカイ？ような気がするのですが、高い物だと音が静かなのでしょ
うか?　性能にこだわりはないのですが、静かなのなら買い直そうかな、と思っています
長文で分かり難い文章ですみませんが、よろしくお願いします

846です。
しかし、なんとなく粘りがあるのは感じますね〜〜

やっぱり次はヘラで切るように混ぜる方法でやってみます
あと、共立てだとやっぱりなんかきめが若干粗い？？
別立てでヘラで黄金。これで、好みのさっくりしっとりのスポンジが
焼けることを祈ります♪

>>846
>>550のレシピで作って「すっごくふわっふわできめが細かく」？？？

すごい腕前なのかすごい感覚なのか…

「黄金」って書いてあるから、その前のハンドミキサーレシピのことじゃないかな。

すんまそん

>>511さんのレシピですた。。。
550さんのレシピを見たら、こりゃ〜〜（汗

結構スポンジはよく焼くほうで、スプーンで切れる、とか書いている人が
いますが、私は自分で作るケーキがスプーンで切れなかったことはないです

いつもふんわりなんだけど、ちょっと粉が混ざりきってない、とか、粉を
併せるときの失敗が比較的多いようです。泡が潰れるのが怖いんだよね。

ハンドミキサーで粉混ぜやると、粉が均質に混じるので、そういう意味での
失敗は減るけれど、やっぱりちょっとねっちりとした粘りのある生地になります。
蒸しカステラ？みたいな。
ふんわ〜りだけど、ねっちり。。

やっぱり、ヘラで切るようにしっかり混ぜ合わせる、というのが一番のような
気がします。

大晦日なので苺のショートケーキ作ってみました。
黄金ケーキ、ふんわりでｳﾏｰだ。

失敗すると材料がもったいない貧乏性なもんで、いつも別立てで作っていたの
ですが、
１.卵黄を混ぜた後、(牛乳と)油脂を混ぜる
２．粉を入れる
３.メレンゲを作る
４．２にメレンゲを入れる
という今までのやり方だと美味しいのですが、密度が濃い(軽くない、というか
母親が言うには、粉々しているとのことなので)
以下のやり方にしてみました
1.メレンゲを作る
2.卵黄を混ぜる←メレンゲから先に作ると、ハンドミキサーの羽を洗わなくて
済む・・ってとっくに知ってる方々すんませーん
3.黄身に油脂を入れ混ぜた後、それをメレンゲのほうに入れる←卵白の泡を潰す
可能性を減らす
4.粉を入れる
というやり方にすると、かなり軽いスポンジになりました
今までやり方が下手なだけだった可能性もありますが、正月明けにまたこの作り
方でやってみようと思います

泡立てた卵に粉を合わせる時、しゃもじのような木べら、薄いシリコン
ゴムのヘラ、少し厚みのあるスパチュラ、カードと色々やってきた。
最も混ぜやすく、かつ泡が潰れなかったのは薄いシリコンゴムのヘラだった。
種を切るように混ぜるだけでなく、ボールの底からすくい上げるようにするとき
種が綺麗に持ち上がるので便利。厚みのあるものは練り混ぜる形に近くなる。

ちなみに泡立て器を使って混ぜると、ヘラの類を使うより種が堅く仕上がる。
ホットケーキミックスを混ぜる時以外はやらない方がいいとオモ。

メレンゲに、卵黄と小麦粉混ぜたのを落とすの？そっちの方が泡潰れるよ。
重い生地に、軽いほうを混ぜ込むほうが泡は潰れない。
私は製菓用ゴムベラ使ってやってます。底から種をすくう時、きっちり余すこと
なくすくえて効率的です。三回切って、一度底からすくう、というのをリズミカル
に。

別立てでやる時は、私もメレンゲ作ってからやります。メレンゲは、硬くなりすぎ
ないように割と緩めで作ったほうが、種と混ざりやすい。

>>855
あれ?そうなんですか　ちなみに私は>>854さんではないのですが、卵黄と小麦粉
を混ぜ合わせたものではなく、メレンゲに卵黄だけを入れ混ぜ、その後に粉を
入れ混ぜ合わせます
それでもやっぱり泡は潰れちゃいますか?
食感はふわっふわで両親からも文句言われなかったんですけど、言われてみれば
以前はメレンゲを硬く作り過ぎてたかもしれないです
もう1度前の作り方でもやってみようと思います　>>855さんありがとう

一番泡が潰れるポイントは、小麦粉投入する時だよね。（バター入れる時も
潰れるけど）
卵に小麦粉を満遍なく混ぜ込む時、潰れるのだから、最後にメレンゲを投入
してならしたほうが潰れにくい。

ちなみに、手作りだから〜で多少硬いのとかおいしくないっていうのは私は嫌い。
お店で食べるのと遜色ないレベルでおいしい、ってのを作りたい。

旦那さんに「たまにはお店のおいしいの食べよう」って言われてるんだったら、
もっと精進すべきだよ。それか、作るのが楽しいなら自分だけで食べるとか。
まずいケーキ食べさせられるの、私も嫌だし。

>>858
＞もっと精進すべき

逆かもよ。「二度と精進するな、おまえはケーキ焼くな」ってこともある。

旦那の「たまにはお店の〜」は、「おまえの作るものは不味い。努力しなくていい。
愛があればこそ不味いと言わないで済ませているんだから、これ以上なにか
工夫しようと思うな、レシピどおりに作れ」という心の叫びかもしれない。
下手な人ほど気がつかないからなあ。

メシまずスレまとめサイトはこちら。
ttp://www.geocities.jp/tenpura874/

下手の人ほど気がつかない。。。そうかもね。
なんというか、センスが無いんだろうな。全てにおいて。

ｾｲｾｲｾｲｾｲ!!!!

小麦粉を入れると泡が潰れる＝泡立て不足らしい。
共立ての話。泡立てがしっかりできていれば、粉を入れても少ししか潰れないと書いてあった。
当たり前だけど、粉は泡だて器で混ぜろと、、ヘラはNGらしい。

しったかｷﾀ――(･∀･)

>863
しったかでごめそ

いちいちageんなカス

完全無料で即○！

クリスマスは終わったのにまだいるのか・・・

ニップンのオーマイてんぷら粉（たんぱく質7％）でハンドミキサーケーキ作ってみたので一応報告。

15cm型、卵2個、砂糖45g、てんぷら粉25gで作ったです。

うーん、きめ細かではあるんだけどスポンジケーキっていうよりカステラのような。
砂糖の量から予想はしてたんだけど結構甘かった。後たまごの味が強く出てしまったなあ。
もう少し砂糖減らしてロールケーキ用に天板で焼いたらいいものになったかもしれない。

次回は砂糖減らしてトライしてみます。

天ぷら粉でなくて普通の小麦粉で作ったらちゃんとできるレシピと腕なの？
まずそれが大前提なんだけど。

ハンドミキサーケーキとはこのスレの440〜500あたりの型破りなレシピのことです。

>>868
粉が少なくない？

>871
>>435のリンク先と、
あと、441〜512あたりを見てください。
「たんぱく質の少ない粉」を使い
「粉を入れたあともハンドミキサーでよく混ぜる」
という特殊なレシピで、普通より粉が少ないのが特徴です。

チュプのゲテモノレシピいらね
腕が悪いとそんなのに頼らないとならないんだね

>>873
シフォンケーキが膨らまないひとでつか？

>>874
しっー！目を合わせちゃ駄目！

家でお菓子作りを全くしない私がﾊﾞｲﾄでｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷをまかされるようになりました｡しかし失敗続きで上手くできません｡しぼんだり､粉が残ったりします｡
大きいボール(卵12個使用)でやっていて､粉を入れて全体をさっくり混ぜることが出来ず､混ぜているうちにしぼんでしまいます｡
粉と生地が手早くさっくり混ぜる良い方法があれば教えていただけませんか？

>>876
手でまぜろ。

>>876
メレンゲはツノが立つ一歩手前で止め、菜箸で混ぜろ

えぇ(´Д`)ぇえ

バイト先の人に教えてもらえばいいんｼﾞｬﾏｲｶ

てかそんなド素人にスポンジケーキ任せるバイト先って一体…
まさかケーキ屋じゃないだろうな

>>880
ケーキ屋ではありません。

たぶん、文章で書いてもらっても分かりにくい。＞混ぜるこつ
生地の状態とか混ぜる方向など、写真入りで解説してあるレシピ本を
読んでみると良いんじゃないかな。
小嶋ルミさんの「おいしい!生地」って本がおすすめ。

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/457920901X/qid=1137590024/sr=1-1/ref=sr_1_10_1/249-1473215-4006721

>>881大量だと大変だょ(´･ω･`)ﾈｰ
粉一気に入れちゃ駄目だとｵﾓｰ。どさってやったらやっぱり泡潰れるし
家で練習してみては？

>>883
玉子12個使用を家で自腹で練習させるのはちと酷だよ。

バイト先が何屋なのか激しく気になる…

>>885
ｶﾌｪです｡
ちなみに､丸い型ではなく鉄板で焼いて薄い生地にして､ﾊﾟﾌｪに使っています｡

それにしたって先輩だか店長だかは教えてくれないの？

普通の量のｽﾎﾟﾝｼﾞ生地を家で作って 感覚をつかめyoooooooo!!という意味ですた。ｽﾏｿ

カフェならケーキ屋と似たようなもんじゃないか
そんなド素人が焼いたケーキを商品として客に売るなんて
店名晒して。絶対行かないから

ｾｲｾｲ(´･ω･`)ﾉ

ナメたカフェだね
バイトでもいいが研修させないと味のバラつき出るじゃん…潰れるぞ

ネタでしょ

>>889､>>891
そうですよね!素人にしかも所詮ｱﾙﾊﾞｲﾄにそんなことやらせないでほしいよ!
けど､やらせるってことは大して重要じゃないんだと思う｡

>>893
おまい…もうちっと謙虚になれんのか。
他人が知らずに金払って食すもんだぞ？重要じゃないと思うのか？

>>894
ですね｡ごめんなさい

>>876
たぶんだけど、
１最初の泡立てが足りない。
２粉を入れるときに混ぜすぎるか、混ぜ方が足りない。　
卵は冷蔵庫から出しておいて放置してますか？
卵液を室温にするか、少し湯煎にして温度を上げた方が泡立てしやすいです。
何分位泡立ててるんですか？

>>896
お風呂のお湯より少し熱いくらいまで湯煎にかけて､強さをかえながら計30分機械にかけて回しています｡
バイト先の人には｢道具の使い方が良くない｣と言われます｡

卵液の温度は、25〜30ぐらいが適温です。
温度が高いと起泡性はありますが安定性がなくなってしまいます。

最初は高速、最後は低速で、艶が出てくるぐらいまで。

うまくいった！
何度も失敗していましたが前日も失敗して今回は
ここをずっと読んで自分なりにやってみたら、
売り物のスポンジのようにできた。

私の失敗の原因
　粉をまぜるところを怖くて粉がなくなる程度でやめていた。
　その結果いつもやわらかいけどボソボソの
　スポンジというより海綿？（仕事で指に水つけるやつ）
　の感じでした。

今回は粉を入れてから４０回はかきまぜ、バター+ミルク
暖めたのを入れてから２０回はかきまぜました。
（失敗してもいいやと思いながらいつもより気合いれました）

できあがって食べたら・・いつもとえら〜く違う
しかも高さもあまり変わりない。
皆さんもやってみてください。
ちなみに粉の量を少しだけ減らしてみたのもよかったかもしれない。

>>897
湯煎にかけすぎてるのではないかな？
>>898さんの仰るように
卵液の温度が高すぎると、泡があとで潰れてしまう事があります。
湯煎を途中ではずして、泡立てをやってみたらどうですか？

>>898
ねえ、温度が低いとどうなるの？
あわ立ちにくいだけ？

温度が低いと泡立ちにくいし、安定性も悪くなります。

卵液の温度は、俺は大体冷蔵庫から出して数時間か半日放置させてるから、
室温22度位かな？湯煎する時はちょこっと湯煎する位で大丈夫だったよ。
あんまり湯煎すると、あとで泡がしぼんで失敗した事があった。

卵を室温にしておいたら、電気の泡だて器で5分前後くらいで大丈夫だった。
高速→中→低速の順番です。
卵は3個、砂糖は９０g位、「の」の字が書ける位ホイップする。
あと、ふるっておいたスパーバイオレット45gと浮粉４５gをまぜ、
牛乳15CCにバター15gを溶かして混ぜておいたのを入れる。
これでいつも結構おいしく出来てる。

そうでしたか。
疑わずに少しあたためていましたが、やはり理由があるんですね〜。
当たり前か。

古い玉子の卵白をあたためたら、メレンゲにならなかった。
鮮度も重要なのね、きっと。