【モツ】牛スジを食べよう【モツ】

安くてうまい。牛スジ肉を食べましょう
ﾆｸｺﾌﾟｰﾝなんて気にしない
その他ホルモン系の料理レシピも大募集です
《下ごしらえの方法》
沸騰したお湯で30分ぐらい茹でこぼす
葱の青いところ、しょうがは必須

安い牛スジ肉のおいしい食べ方！
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/979129504/l50

>1
よく知ってるじゃねえか

大根とスジ肉をしょうゆ、砂糖、酒で煮たものがおいしいです。
ご飯かけて牛丼風にしてもいいです。

ありがちだけど牛スジとゴボウで
4と同じ味付けで作ります。ごぼうイイよ！

>1
牛スジはモツではありません。

牛スジは脂の塊だよー、
下茹でしたお湯を流し場に捨てて数時間後に
水を流したら排水溝の奥に大量の牛脂の塊ができてて
流れなくなってて手で全部かき出したよ〜。

昨日牛スジのカレーを作りました。
とろとろでうまー。
２日かけて作ったのに旦那はうまいと言って
一瞬で食べてしまいました…。

▽「牛肉食べない」４割　適正表示や説明望む声 （河北新報）
http://www.kahoku.co.jp/NEWS/2002/03/20020330J_10.HTM

　ＢＳＥ（牛海綿状脳症、狂牛病）が昨年９月に国内で初確認されて以降、牛肉を
口にしていないと答えた県内の消費者が４割に上ることが２９日、宮城県の調査で
分かった。家庭よりも外食で牛肉を控えていることも判明し、県は「大変厳しい
結果だ」と話している。
　ＢＳＥ発生前と比べた現在の牛肉消費量を聞いた質問では「全く（ほとんど）
食べない」が４０％を占め、「半分ぐらい減った」が２４％、「少し減った」が１７％。
「発生前と全く（ほとんど）変わらない」は１８％。
　牛肉を最も食べなかった時期との比較では、「全く食べない」が５６％から４０％に
減少。反対に「半分ぐらい減った」が２２％が２４％、「少し減った」が１２％から１７％、
「発生前と全く（ほとんど）変わらない」が１０％から１８％へそれぞれ増加、全体的な
消費は緩やかながら上向いているようだ。
　現在も牛肉の消費が増えないと答えた人に理由を尋ねた質問（複数回答）では
「安全の根拠に確信が持てない」（２５％）、「店頭の牛肉の表示だけでは安全か
どうか分からない」（２４％）、「ＢＳＥ対策が十分かどうか分からない」（２２％）が上位
になった。
　家庭での食事と焼き肉店やファストフードなど外食を比べた場合、「全く（ほとんど）
食べなくなった」は家庭が４２％、外食が４９％。外食での消費回復が遅れている
現状がうかがえる。
　牛肉への信頼回復で、生産や流通・販売、行政に望むのは、「餌の基準など安全
性を確保する対策の順守」「商品情報の適正表示や十分な説明」などが多かった。

＜調査方法＞今年２月下旬―３月下旬、県や仙台市の消費生活モニターや消費者
団体加入者ら計６６６人に調査票を郵送。回収率は７６．９％。

2002年03月30日土曜日

牛スジとこんにゃくを煮ても美味しいよ。
牛スジﾁｮｯﾄでこんにゃく2丁分ぐらい煮こむ。
ヘルシーおいしー。

9 ナゲーヨ

コレ見て、牛スジ買いに行きました。
今から『どて煮込み』作ります（ｗ
はぁ〜っ、楽しみ♪

＞7
それってひょっとしてゼラチン質が冷えて固まったのでは？（煮凝り状態）
ちがったらごめん。

茹でたあとさっと水にさらして
半透明のあのいかにもコラーゲンな部分をば
おもむろに口に含んで
ニチャニチャニチャ・・・
輪ゴムより健康的！

茹でたスジを細く切って生姜醤油で食べてもうまいっす。
歯応えがたまらん。

牛スジカレー作ってみたんですけど、
3日で駄目になりますた。何が悪かったんだろう…

>16
カレーの中にジャガイモはいってたのでは？
ジャガイモは酸化し易いから長期保存カレーにはむかないよん
味、すっぱくなかった？

>>16
すっぱくなった程度じゃないです。結構壮絶でした...
カレーの様子ですが、なんか納豆臭かったです。あと糸も引いてました。
勿論納豆は入れてませんよ。
これがトラウマになってもう納豆は食べられないかも知れません...

>>16
そもそもカレーっていうのは香辛料が入っているので、
殺菌されるんですよ。材料何入れました？

sageしまちがったーｽﾏｿ。

>>16
毎日温め直しましたか？
常温で３日間そのまま置きっぱなしだったら腐るよ。

なんと、毎日温めるんですか？　
つい1日放置しちゃったんですが、1日ぐらい大丈夫かと思ってました。
てっきり牛スジの脂なんかが腐りやすいのかと...
結果スレ違いの質問ですいませんでした。次はもう少し気を使おうと思います。

>>22
んーもしかすると脂が関係してるのかもしんないけど…。
カレーだけじゃなくて煮物とかでも残ったら１日１回火を入れた方がいいですよ。

>>9

狂牛病感染が心配される牛肉だが我が国ニッポンに於いては、そろそろホトボリが
冷めて来た頃だろう。暫く牛肉を敬遠していた人も月日が経つにつれ、何事も
無かったのように牛肉をオイシク食べている。
日本は一度問題がマスコミ等で取り上げられると蜂の巣を突ついた如く、
一時的に「大問題」になり、「犯人探し」が始まるが、忘れるのも早い。
科学的，医学的視点から見た食用牛肉(その他畜肉)摂取の安全性は別として、
とりあえず食べて良しと考えて差し支えないだろう。
日本は黒い物でもホトボリさえ冷めれば、白い物へと人々の認識解釈が変化する
世界唯一の国である。

牛スジシチューは最高。

牛筋の下ごしらえってどうやってますか？
漏れは、ネギの青いところと生姜と日本酒で煮る
と、鍋からあげてぬるま湯でよく洗うですが．．．

∧＿∧　オォｫ
　 （　´∀｀）
　 （　　つつ
　　） 　） ヽ
　（＿_）（＿）

　　∧＿∧　マァｧ
　 （　´∀｀）
　（つ*⊂　）
　　> 　） ヽ
　（＿_）（＿）

　 ∧＿∧　エェｪ
　（　´∀｀）
　（（○⊂ ）
　　〉　）　ヽ
　（＿） （＿）

　＼　∧,,, 　∧＿∧　モォｫ
　　 ゞ　⌒ヽ／　´∀）
　　<（ 　 　 >＞ ⊂ ）
　　 ／/,, ノ＼／>　>
　／ ,/　| |＿）＼＿_）

　　　ナァｧーーー！！
　　　 ∧＿∧　　　＼　|　/　／
　　　（,＿´∀）　　ゞ　⌒ヾ∠＿
　　　（ ＿￣つ⊃（　 　 　=-　三ニ＝−
　　／ ／,>" 〉　　／/_　 く￣
　（＿ﾉ　（＿_）,／　/ ∨.Ｎ ＼

４の大根を蒟蒻に替えてかなり薄味に。
汁が少し残る位まで煮るべし。煮るべし。煮るべし。
最後に白味噌を加えて青葱を散らせば関西風「どて煮込み」の出来上がり。

>>26
私も同じです。　最低５時間はｺﾄｺﾄと煮込んで脂を出しきります。

このあいだ牛筋の醤油煮初めて作ったけど、
砂糖のいれ過ぎか甘露煮みたいな味になってしまったよ！

うぉぉまだ有ったのかー！！
牛スジ煮るときは砂糖はいらないと思う
酒で結構甘みはつく
煮物作る時砂糖入れすぎてアマーにしてしまう罠

近所のお好み焼き屋で出してる、密かなメニューに牛すじ煮込みがあるんだが…

牛すじと生姜を醤油とみりんでひたすら延々煮込み、
その後こんにゃく投入。
最後に、豆腐を入れて豆腐に火を通す。
ネギをたっぷり刻んで散らす。

…と作ってみたら、成功。美味しかった。

私は濃縮つゆで味付けします｡
圧力鍋を使うと沸騰して１５分も中火で煮ればいい感じになります｡
脂は冷まして固体にして取り除いてます｡

サルでも作れる『スジ鍋』レシピ。

スジ肉　2〜300g
野菜（根菜、ニラ、白菜等）
生姜ひとかけ、ニンニク丸一個

まずスジ肉を適当に切る。
その際、目に余る脂肪を切り捨てる。
野菜も適当に切っておく。
スジ肉を一端沸騰するまで煮て、汁を捨てる。（アク、油取りの効果）
そして野菜とスジ肉、細かく切った生姜、ぶつぎりニンニクを鍋に放り込み、
水を入れて煮込む。
煮込んできて油が浮いてくる様なら、適当に取って捨てる。
一時間ほど煮込んだら味噌、日本酒、醤油少々、砂糖（お好み）を
味見しつつ投入。
更に二、三時間煮込む。
完成。

　以前に行った居酒屋で、「牛アキレスの柔らか煮」なるものを
いただきました。「アキレス腱＝KING OF スジ肉」と思いました。
ちなみにその一品は、スープの透明度が高く、臭みも全くなく、
店主が根気よくアク取りしながら煮込み続けたんだろうなと思わ
されました。家庭で真似しようにもなかなかネェ。そもそも、ア
キレス腱の塊が入手困難なんですけどね。

困った時の名無しさんが書いている牛すじ煮をお好み焼きに肉代わりにいれて
作ると、最高。大正時代の一銭焼きは牛すじだったと聞いたことがあるけれど
こくといい、歯ごたえといい、良いですよ。

>>8
イイ旦那だ・・・♪
>>15
うちも圧力鍋。かなり楽。

>35
困った時の名無しさん、いつ寝ているんだろうね？（ﾜﾗ

>>37
昇竜拳喰らわすぞ

>>38
タイガーアッパーカットで迎撃。

牛すじ自体のカロリーってどのくらいなんでしょうか？
脂肪分が無いから低いのかな？

オリーブオイル→玉葱、大蒜→牛すじ→トマト缶→塩胡椒・コンソメ→
セロリ→ウマー！です！！
ガーリックトースト添えてー。

>>40
カロリーもだけど、成分が知りたい。
脂質ってどれくらい？

今日はじめて牛すじを煮込んでみました。
まず牛すじのグロテスクさにびっくりしてふらふらしながら
切っていきましたが、かなりおいしくできました。
圧力鍋でしましたが４０分くらいでできて簡単でした。
牛すじさいこー

浅草の場外馬券売り場近辺の店のモツ煮は雨水や埃
が隠し味で（｀Д´）マズー！

煮たあとに春雨いれたらウマー。

煮込み大量に作ったんでドンブリ大盛りくらいをﾋﾞｰﾙとともに一気に食った
大変(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったがｹﾞﾌﾟｰの香りがｷﾂｲぜ

牛スジって、肉っぽくて脂がいっぱいついてるのとコラーゲンの塊みたいなのと
２種類ないですか？
ホントの牛スジはどっち？

>>47
肉っぽい方。ゼラチンチックなのはアキレス腱と思われ。

あのう、牛すじ肉っていうのを買ってきて、
ブッタ切ってたらなんかいつもと感触が違うので、よく見たら
牛のアンヨそのままだったんだけど・・・皮剥いだだけぇってカンジで。
すじっていうか、骨もあるみたいだけど包丁で切れた。
マジで胎児のあしみたいなんスけど（見たカンジってことです）
豚足よりもと上のほうまであって、膝から下ぐらいッスかね。
これ丸ごと煮て食べていいんでしょうか？
ちょっと今気を失いそうです。

うちの近くではアキレス腱の牛スジ（おでん用）しか売ってないので
肉っぽい牛スジが食べてみたい！
肉っぽい牛スジってのは>>49さんのような物なんでしょうね。
>>43さんが「グロテスク」って書いてますから、見た目気持ち悪いんでしょうね。

牛テールを思い浮かべちゃた

色々聞いてまわった人の一人から
オレの買った「牛肉すじ」は、大きさや形状から見て
やっぱ牛の胎児の脚だろうと言われた。
「昨今の牛不振で牛を養えなくなった畜産家が大量に屠殺した中に
妊娠中の牛がいてその脚じゃないか」なる推測を聞かせてくれた。
オレもそうかもって思ったッス。
で、そうなら食べなきゃなって思った。
でもまだ踏ん切りつかないんで冷凍してます。
ヘンなこと書いてすみませんでした。

牛スジカレーうまくできません。

2回ほどチャレンジしてるんですが・・なんか脂のかたまり
くってるような感じでむかむかしてきます。

牛すじの種類が違うのだろうか・・・・近状のスーパーで売ってる
すじはゼラチンぽいのと脂身みたいなのと両方入ってます。

1回目はほんと全てのゼラチン？が溶け出してもう油でカレールー
を溶いたようになったので2回目の今回はゼラチンとか結構除去
したのですが・・・やっぱり根本的に脂身だらけ。

以下、牛すじカレーの作り方なんですが、間違ってたら指摘してください。
１：とりあえず、洗う。血とか落とす。
２：沸騰した水に入れ4,5分煮る。
３：煮汁を捨てる。あくなんかも完全に除去したいので
　　なべに水いれてさーっと洗う。
４：後は4時間ぐらい煮込む。
５：柔らかくなったら、煮汁を少々大なべに移し
　　残りは捨てる。
６：同時進行で炒めていたたまねぎ、野菜類を
　　大なべで茹でる。水も追加。
７：牛すじも入れる。
８：30分ぐらい煮てからカレールー”こくまろ”追加。
９：赤ワインなどもくわえ20分ぐらい弱火で煮込む。

とりあえず完成。すると油食ってる？というカレーが
できあがります。

>>53
見た目真っ白なヤツでしょうか？
だとしたら、おでん用のスジかも、スジといってもいろいろあるので・・・。
赤身の間に銀色に光るスジってのが一番美味いと思ふ。

>54

見た目、真っ白ではありません。赤みと脂が半分半分ぐらいの見た目
です。あくまで見た目です。煮ていくとみんな脂？って思えてきます。

おでんのスジはおいしいですね。今度やってみようと思っていますが
また脂地獄に陥りそうで・・・・

うーん、脂身とスジは別物なので脂は調理前に取り除いておいたほうが良いかと。
↑でも書いたけど銀色の繊維質みたいなヤツがイイので、探してみてはいかがでしょうか？
私もスジ肉とは別物がスジ肉として売られていたのを見たことがありますので。

＞うーん、脂身とスジは別物なので脂は調理前に
＞取り除いておいたほうが良いかと。

すじ肉ってパッケージに書いてあるのですじ肉なんだろうと
信じてましたが・・・なんか種類が違うみたいですね。

で脂を除去しろとのことですが、これをやろうとすると
大変です。赤みと白身が結構入り組んでるんですよ、この肉。
ちょっと難しいですね。

ちなみに、今日、冷えたカレーを見るとゼラチンのせいかぶよっと
固まってました。また脂カレーを作っちまいました。

アドバイスありがとうです。

おでんに牛筋入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

>>58
そんなの、「聖闘士に一度見た技は通じない」のと同じくらい常識。
もっと武田騎馬軍団的な牛スジレシピはないのかね？

>55
すじ肉をゆでる前に普通に炒めたらいいかも。
自分はフライパンで，切ったすじ肉を炒めます。
ちょっと表面に焼き色がつく程度です。
すると油が結構溶けて，フライパンにたまるくらいになります。
（この油で，あとで野菜類を炒めます）

それから肉をゆでれば，そんなに油は出ないのではないかと思います。

私は，このゆで汁は，表面のアクや油をすくいとるくらいで，
ほとんど全てをカレーを煮るのに使いますが，そんなに
脂っこくなっていないと思います。
気になるなら，ゆで汁の使い方は今までどおりになさってもよいのでは。

筋ぽん、出てきてないね。

筋を柔らかくなるまで徹底的に煮まくる。
ポン酢、一味唐辛子たっぷり、ネギたっぷり、お好みでゴマ油
これらを合わせて冷蔵庫で冷やす。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ポイントは脂をできるだけ取り除くことかな。
煮汁は他の料理にどうぞ。

それウマそうだね
今度やってみよっと

だれか焼きでたべてるひといないのかな。
細い目のすじなんかたれにつけながらやくとウマーと考えない？

焼き肉でもあるよな。
油が凄いから量は食べれない。
少量食べるなら焼きもいいと思う。

すじ肉の焼肉か…
ウマくないこともないと思うけど，
上手に切らないと，固くないかな？

やっぱ圧力鍋だね

すじ肉のカレー。
足だけに足が速い〜〜。
腐るのが早いので保存は冷蔵庫で。

age

青すじもｳﾏｰよね。

koi

牛スジの下ごしらえで、大量に脂身が出ますよね。
皆さんあれをどうしていますか？
私は細かく切ってフライパンでカリカリになるまで炒めます。
浸み出た脂は別の器にとっといてステーキを焼くときに使います。
カリカリの脂に、砂糖と醤油を少々入れて空煎りすると、あら不思議！
いいおつまみ＆おやつができますよ。
だまされたと思って一度お試しを。

ちなみにスジの下ごしらえは、切らずにそのまま茹でこぼして、水洗いした後にやってます。

下茹でにはいつもレンジ使ってます。
ラクだし。

（＾＾）

スジコンの作り方教えてください。

牛スジカレーにすると　近所の安いカレー屋を思い出すからあんまりすきじゃない。

（＾＾；

牛すじのお話の中で申し訳ないんですが牛もつってどこで手に入るのでしょうか？
意外とスーパーとかに行ってもないんですが。。

肉やで言えば出してくれるよ、

>>61を作ってみたいんですが、
ひたすら煮まくるっていうのはお湯だけでいいんですか？
何も入れないで煮ると固くなったりしないんでしょうか？
素人ですみません。
いつも醤油とお酒で煮ちゃうもんで。

教えて下さい！！作ってみたいです！！

>79お湯だけじゃないかしら？
臭みが気になるならネギの青いところと
生姜をいれてやってみよう！

牛テールってカレーに使えますかね？

test

>>81
使えるよ
シチューもいいかも
ジャガ、タマネギ、セロリ、ローリエ等で煮込んで塩で味付け＞オックステールシチュー

↑バカじゃねぇの？>>83
例えトマト入れて作っても、カレーにしても
牛テール入れればオックステールシチューなんだよ。素人が！

カウテールかもよ？なんて白知のアゲ足とりは効かないぜ。

>>84
おいおい、その概念でいくと、煮込みはなんでもシチューかよ。
牛テールのカレーでいいじゃん。

牛テールのカレー昔作って食いました。旨いです。
煮込みの場合、前バイトしてた処の店長が常識っぽい最初の煮汁捨ては１度もしなかったけど
旨かった！５時間位煮ながらアクをこまめに取り、１晩寝かせて固まった油を綺麗に取る。
これだけでも可成りスッキリした味でした。
一般家庭だと煮汁捨てると台所がベトベトになるので時間が有る人には良いかも…

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今から牛筋煮込むぞ！

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約一年経過アゲ

牛スジ最近�dと見かけなくなりました

で最近作り上げたのは
牛もつと豆のトマト煮込みだったりするわけだが

ﾎﾙﾓﾝは水とｴﾊﾞﾗ黄金の味と味噌少々で炊く。
大根、人参も入れるとｳﾏｰ｡ﾆﾝﾆｸ臭きついので休日前に。

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84厨房ウザイ氏ね

脂を除くには茹でるより蒸すほうが効果的らしい。
鍋に水いれて皿を敷けば蒸し器になる。

肉料理ってやっぱり美味しいよね。お奨めなのが冷凍のブロック肉なんだけど
はなまさなんかで買えばすごく安いじゃない。それでよく買い溜めして
食べきれなくて捨ててしまうことも多い。
うちのダンナが肉大好きなもんで、安さにつられてつい買い過ぎてしまって、
なんかもったいないよね。。

ttp://www.sound.jp/helpanimals/Chikusan.html

とりあえず初トライで煮込みました。
やわやわでうまかったっす。
ここのスレのみなさんに感謝。

チョィ質問　スジ煮こみはよくつくりますが、このスジをモツ（アカセンとかホルモン）
でやったらどうですかね？

（＾＾）

100

スジ肉が脂っこいと言う人は油抜きが足らないんだろう。
私はぶつ切り筋肉と生姜とねぎを２０分煮た後、さらに湯を入れ替えて２０分煮る。
これだけ煮ると脂身の油も抜けるから下処理で脂身を切り取る必要も無い。
これだけやると味も抜けるように思えるが、そもそもの肉の味はちゃんと残っているし、
ゼラチン質はそのままなので問題なし。

すじの臭み＆脂ぬきのために、うちでは
蒸した後に３回煮こぼしします。
酒と生姜をドッサリ入れますので
イヤな臭いは残りませんよ。

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

age

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

ネット美人コンテストらしい
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

http://homepage.mac.com/yuuka20/

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

最近牛スジあまり見かけなくなって寂しい
しかも今日やっと見つけたのに\98/100g！高！買ったけど。
早速カレーにぶち込みました

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

あげ

美味しんぼでスジ肉をなんたらかんたらっぽいのがあった気がする。
確か・・・、再会の丼って話だった気が･･。
確認してこよ。

あったあった。
スジ肉を水から煮て、煮上がったらその煮汁を捨てる。
それに水と日本酒と生姜、醤油を入れてもう一度煮る。
焦げ付かないようにごく弱火でまる二日、または三日間煮込むと文句なし
だそうです。山岡さんが言ってました。

一度だけだと油っぽくなっちゃうかも。何度かやった方がいいと思う。

下ごしらえ（煮る前）って何します？
余分な油をこそぎ落とすと書いてある所もありますが
これやった方が良いのでしょうか？
まんまぶちこむ方も多いようですが。

私はある程度は落としているけど、どうなんでしょ
>>101さんのだと「落とす必要ない」と書かれておりますよ

落としても落とさなくても２．３回は煮こぼした方が良いようですが

牛スジの煮こごりって作ったことありますか？

亡くなった祖母の味を再現したくて、何回か作りましたが、
固まり具合とか、なんか違うんですよ。

モツ煮を作ろうと思ってます。
居酒屋で食べるモツ煮は臭いもなくてトロトロでｳﾏｰなんですが、

家で作ると、モツ臭さが家中充満するわ、固いわ、で美味しく作れません。
臭いを消すには、何度もゆで溢さないとだめですか？
味噌味よりモツの臭さが勝ってしまいます。
小さい頃、この臭いで食わず嫌いになりました。
よろしくお願いします

>>121
作ろうと思わなくてもできるものです。

>>122
酒だけで煮こぼせば完璧

>61の筋ポンうまそー
暇な休日に下茹でしておいたスジが大量に冷凍庫にあるので、やってみようかな。
アキレスと普通の肉付きのと混ぜたやつ。

でもスジって冷やすとすぐ煮こごるよね。煮汁を切ってタレと和えるってことかな。
煮込み料理しか思いつかなかったんで、こういう情報は嬉しい。

スジ肉を入手出来る店ってまだまだ少ない（東京です）ので、がっちょりしっかり買える店は大事にしています。
皆様はどこで入手していますか？普通のお肉やさんでは断られませんか？
ハナマサもいいけど、アキレスってそう無いよね。

http://ula2ch.muvc.net/　(このカキコは削除しても良いです)

ある程度煮込んだ後に火を止めてそのまま一晩置いておけば、
次の朝には油が表面で固まっているのでそれを取り除けばいい
かと。

まあ時間はかかるけどね。

この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル！！
更に充実した健康マメ知識にメールマガジン！！
プレゼントコーナーもボリュームアップいたします。

プレゼントは毎月複数の商品を提供予定です。
たくさんのご応募をお待ち申し上げます。

健康マメ知識は博士のコーナーに謎のマッシブさん！
メールマガジンに登録しておけば最新情報も即入手可能です！
オリジナルレシピも続々と掲載致します。

皆様のアクセスをお待ちいたします♪

森谷健康食品サイトアドレス
http://www.moriya-k.co.jp/

>122
まず、自分がどんな手順で作ったか書いてみ。
相談はそれからだ。
あ、豚モツか牛モツかも書いておけよ。

山崎渉
ってだれ？

風呂利餡あたっくってだれ？

>>130
おれ
>>131
おれ

豚モツはくさいよ。
前に牛モツ買いにいって豚つかまされた。
もう二度と使いたくないね。

>>133
オレの行くモツ煮くわせる店は豚だが臭くない。
新鮮さが違うんだろうね。

>133
俺もいつも豚モツ食うけど、臭かったことなど無い。
毎度(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

モツって買う店を選ばないと本当に酷い事になるよな。
古くなって捨てるだけの物をパッケージに詰めて売ってる店もある。
モツは普通の肉よりデリケートな代物なんだよ( ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ！

豚の小腸なる物を買ってきました。
こてっちゃんのタレが付いてない状態の物のようです。
食べ方としては、焼肉のタレ等でさっと炒めた方がいいのでしょうか？
それとも、味噌や醤油でじっくり煮込んだ方がいいのでしょうか？

豚白モツ（小腸）は煮込んでモツ鍋にしても美味いし
焼いてモツ焼にしても美味いべよ。

>137
ありがとうございます。
焼くのはこてっちゃんで慣れているので、モツ鍋にしてみようと思います。
明日、ニラとキャベツを買ってきます。（ﾟ∀ﾟ）

>>136
完全生のヤツね？
何度も茹でて水替えて余分な油・臭みをとってね。
そうしないと臭み強いよ。

牛筋と玉葱をめんつゆで煮込んで豆板醤をたっぷり入れて食べると美味いよ。
ちなみに一回冷まして一晩置いてからまた煮込むと
肉が柔らかくなります。

もっとひねった食べ方ないの？

天才石井文男のコラムを考える （その２）
http://life.2ch.net/conv/kako/1037/10378/1037889037.html

天才石井文男のコラムを考える （その３）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1040553400/

天才石井文男のコラムを考える （その４）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1044372725/

天才石井文男のコラムを考える （その５）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1046271938/

天才石井文男のコラムを考える （その２）
http://life.2ch.net/conv/kako/1037/10378/1037889037.html

天才石井文男のコラムを考える （その３）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1040553400/

天才石井文男のコラムを考える （その４）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1044372725/

天才石井文男のコラムを考える （その５）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1046271938/

天才石井文男のコラムを考える （その２）
http://life.2ch.net/conv/kako/1037/10378/1037889037.html

天才石井文男のコラムを考える （その３）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1040553400/

天才石井文男のコラムを考える （その４）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1044372725/

天才石井文男のコラムを考える （その５）
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1046271938/

西日本産初のＢＳＥ認定　国内９頭目
広島・福山の牛、国内９頭目のＢＳＥと認定
http://www.asahi.com/national/update/1104/034.html

筋肉から異常プリオン検出
http://www.asahi.com/science/update/1107/002.html

牛スジ煮込み、何度挑戦してもマズーだったのですが、
このスレのおかげでトロトロウマーな煮込みが作れました。
ありが�d。

('ε') フーン

>>147
俺にも食わしてくれ！

「体にやさしい食材を使ってヘルシークッキングを楽しもう」を
テーマに素材のもつ美味しさや栄養を大切にしたお料理を
ご提案しています。 ホールフードをベースにし、調味料は自然に
近い物を使用し旬の野菜や日本の食材をヘルシーにアレンジした
お料理がたくさん登場します。（料理研究科：竹内ひろみ）

http://hirorocooking.com

競馬場で筋煮込みを始めて食べてモツ鍋が食べたくなりました。
初めてこの板に来てまさかこんな板があるとは。。。
週末にでも作ってみます。

34歳、人妻です。（関係ないって？）
ここを見て、初めて、すじの煮込みに挑戦しています。
とりあえず、今は１回目の下茹でをしています。
お酒としょうがとねぎをたっぷり入れました。
もうちょっとしたら、すじを洗います。
↑とりあえず、こんなかんじでいいんですよね？

モツ鍋の美味しいつくり方教えて下さい。
いつもイマイチなので。。。

（*´д｀*） ･･･人妻ハァハァ

>>155
ありがとう。　ハァハァしててください。

２度目の下茹でが終わって、本格的に煮込み始めました。
クリーム色でプニプニしてるのって、アブラでいいのかな？

>>156
ゼラチン？？？

>>157
マジ？？？
アブラかと思ってばらばらにしてしまいましたぁぁあああっっ！！！
くすん。

>>156
コラーゲン？？？

今日モツ鍋にしました。
スーパーのあばさんに作り方を聞きました。
「モツ鍋？あぁ、てっちゃん入れたらいいよ。今からだったら煮込む時間も無いでしょ？」
って言われてとりあえずニラと大根ともやしとキャベツ入れますた。
味付けはどうしたらいいですかね？

豚モツより、牛のモツ（シマ腸）なら臭みはあまりありません。
どうしても臭みが気になるなら、一度茹でこぼしすれば大丈夫でしょう。
うちは、ミソ、韓国のヤンニョンゴチュ（辛みそ）とにんにく、ショウガ、
砂糖、醤油少々、葱（多め）蒟蒻、好みで大根、ジャガイモ、人参かな？
美味しいですよ。
モツは、できれば生からの調理が良いでしょう。

スジ煮込みうまい！
弁当に入ってたらいいね！

今スジをストーブで似ています。
ﾔﾊﾟｰﾘストーブはやかんの乗せられるのがｲｲﾈ！
明日味付けしますが水洗いしたので沸騰するまで待ってます。
おいしい味付けあったら教えて！

>>163

下処理（煮こぼし）が終わった後に、
赤だしに使うミソを多めに入れて、白菜、椎茸、キムチ、ニラ、ゴボウ、ネギ
タマネギを入れて煮る。
美味いし体が温まるスタミナ食です。
俺はゴボウがアクセントあって好き。

>>164
鍋みたいな具ですけど煮物ですか？

うちで作るモツ鍋レシピ

1.ブタもしくは牛のモツを軽く茹で、煮こぼししておく。
2.おでんダシを鍋に作り(インスタント可)、ニンニクのスライスを適当量入れる。
3.2に煮こぼしして下処理の終ったモツと、その上に、*山盛り*のキャベツとニラを乗せ、ぐつぐつ煮る。
　(キャベツとニラはとにかく山盛り。これで良い味が出る)
4.唐辛子を1〜2本散らす(辛さは好みで)
5.火が通ったところを食べる。
6.残り汁に中華そば(あればチャンポン麺)の麺を入れ、煮えたら食べる。
　ご飯と卵でおじやでも可。

牛スジは大根と煮るだけでも充分美味しいと思うけどなぁ
味付けは肉じゃがの少し薄めな感じ
これはやっぱ関東風かな？

というか筋肉はモツなのか？

牛すじ丼がおいしい季節

>>168
一応放るもんだし。

>>166
ここ最近寒くなったし、もつ鍋が食いたくなった。
166さんのレシピで作ってみます。

豚モツでモツ鍋つくるとなんか上手くなかった。
牛モツはなかなかスーパーじゃ手に入らないんだよなぁ

先日、赤センマイを入手。茹でこぼしを２回やって煮込んだけど内蔵臭かった。
最初水で洗ってごしごしと内面のぬめりをタワシで取った。あれってやはり完全に
取らなきゃ行けないものかな？それとも不要？皆さんどーしてます？

初めて牛筋料理を作りました。
ただ､モツの味噌煮のモツを牛筋に変えただけなんだけど美味しい！
しかも翌日肌がモチモチで幸せー。

豚モツでモツ煮込み作ってます。3時間ぐらい煮込んでます。
ニンニク、ショウガ入れて臭みも取れてｳﾏｰ
ウマイです。豚モツでもいけます。
ダイコンもいい色になってヤワこくて甘い。

焼酎で幸せ。

ボクの筋は美味しいモー
`──────────y────
　　　　　　 ＿＿＿　AA
　　　 *〜/▼　■⊂ ・・ P
　　 　 　 |　●　●.（＿∀）
　　　　　 U U￣￣U U

日本で売ってるスジやモツって全てが国産牛なの？

近くのすーぱーに安いスジ肉売ってね〜
有ったと思ったら100ｇ200円だと？ふざけんな。

　　肩ﾛｰｽ　ﾘﾌﾞﾛｰｽ ｻｰﾛｲﾝ ﾗﾝﾌﾟ
　　　　 　 　 　│ __,,,,,, │　　／　／
　　　　　　　　 ,.-'''"-─ `ー,--─'''''''''''i-､,,
　　　　　　,.-,/　　　　　 　 /::::::::::::::::::::::!,,　　＼
　　　　　（　 ,'　 　 　 　ﾋﾚi:::::::::::::::::::::;ﾉ　ヽ-､,,/''ー'''"7
　　　　　　`''|　 　 　 　 　 |:::::::::::::::::::::}　　　　　｀`ー''"
　　　　　　　 !　　　　　　　'､:::::::::::::::::::i
　　　　　　　 '､　`-=''''フ'ー''ヽ、::::::::::/ヽ､-─-､,,-'''ヽ　　
　　　　　　　　 ＼＿／　│　 ヽ--く　　 _,,,..--┴-､ ヽ
　　　　　　　　　　　　　ﾊﾞﾗ　　　　　│`"　　　　　　＼>
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾓﾓ

煮こぼすってどういうどういう作業なんでしょう？
検索したけど「アク取りのため何度か煮こぼす」って出てきて、
肝心のどういう作業なのかがわかりません。
沸騰させて、お湯を飛び散らせる事なの？
それとも、その都度水（お湯？）を取り替えろってことでしょうか？

>>180
後者です。煮汁を捨てることです。

ありがとう。
これで思う存分煮こぼし出来ます！

筋肉は市販の焼肉のタレで煮込むとすご〜く美味しいよ。

いきつけの居酒屋に、牛スジと里芋を甘辛く煮たのが
あって、そればかり食べてた。家でもつくってみるべ。

おでんやの牛スジは何か特別なことやってるのかな？

>>185
なんかいも煮こぼしてるんですよ
後大量に作るとか

なるほどねー
コラーゲンとか栄養価とか全部流れてそう・・・

でも茹でこぼさないと多分コラーゲンじゃ無くて
膠状態になってしまったりしないかい？
どっかの本に（たしか「西川〜」）
牛スジ茹で一回目は、焼酎をこれでもかというくらい入れる
とか読んだことがあったな

牛スジ、何回も煮こぼしてやわこくしてから、タマネギと炒めて
ハッシュドビーフにしたけどすごくｳﾏｰだったよ。
玄米ご飯で食べると健康ぽくていいよー

牛スジのカロリーってどのくらいかわかる方いますか？
ぐぐっても全然でてこないし、高校のときの家庭科の
食品成分分析表にものってなくて謎なんですが…。
もしすご〜く高カロリーだったらどうしようかと思いまして。

久々に食べたくなりマイカルで１．２キロ（豪州産と国産）を買ってきて
１回茹でこぼしてから水にさらして大量の生姜と共に煮てたった今煮えたので（３時間くらい）
食べてみたのですがあまり脂っこく無かったですよ
何回も茹でなくても水にさらすだけでも良いみたいですよ（味とかは問題無し）

今晩は、牛ｽｼﾞでｶﾚ-。

えいじａｇｅ

>>１９２
牛すじのカレーはうまい!!
普通の牛肉で作るより
すじのとろみ加減がイイ!!!

母の作った牛スジはうまかった・・・。
お好み焼き屋やってたことがあって、具として入れたりしてた。
マジうまかったよー。ﾟﾟ(´□｀｡)°ﾟ。ﾜｰﾝ!!
今近くのスーパーにスジがあんまり売ってない。

里芋と煮るってうまそうだね。今度やってみる

焼肉屋でバイトしてる。
カルビ切って大量に出る筋を
わざと赤身を多めに残して１Kくらい持って帰ってきた。
さっそく今日は圧力鍋で煮込んでみよう。
うれしいなっと

>>196
このレスみて、一瞬「焼き肉屋でバイトしてみたい」と思ってしまった・・・。
いいなー。。。。クレナサイ！

昨夜寝る前に牛すじの脂身をぱくついてたら
今朝胃がもたれてとんでもないことになった。。
脂身はそうそう食べるもんじゃないんだね。

韓国料理屋の牛スジ煮込みってどう作るんだろう？

今お酒がジンしかないんですがこれで煮ても大丈夫でしょうか？

>>200
いいんじゃない？
でもその場合、味噌煮込みじゃなくて、さっぱりと醤油と出汁で煮込んだ方が好いかも。
後、気になるので報告レスを是非！お願いしますね。

あの・・・・その・・・・・カレーが作りたいんですが・・・・・・・

とりあえず今煮てるんですが、何かスゲー良い匂いです。
何かユズみたいな香りがします。
成功か？？

ユズみたいな香りは最初だけでした・・・・・・・
でもそんなに嫌な匂いもしないのでそこそこ成功だと思います。
今から味付けして明日食べます。

今味見してみました・・・・・・・・・・やめた方が良いです・・・・・・ジンくさい・・・・・・

何かあまりにジンくさかったのでカレールーを入れずに醤油と砂糖で味付けして見ました。
結構うまかったです。
今日も買ってきて煮込む予定です。
今度こそ日本酒でゆでて和風カレーに・・・・・・・その前に講義出てきます

関西では、やはり犬スジやな。

下拵えした牛スジを味を付けずに一日位保存したいのですが、
煮汁に浸けたままでいいのでしょうか？

腐っちまうぞ

不安だったので煮汁をすてて新しい水とコップ一杯の酒に変えて冷蔵庫に入れてきたのですが大丈夫でしょうか？

火が通ってるんなら冷蔵庫に入れとけば大丈夫だよ

鶏ハムのスレッドを見たんだけど
他にもいろんな肉で試せるみたいなんです
スジ肉でハムって作れますかね？
無償に興味わいてきました
レスなければ、自分で試してみます
報告しますね

牛スジカレーデキターーーーーーーーーー！！！
うまーーーい！
はまりそうです・・・・・・・

>>212
スジ肉の成分ってか、構造的に無理な気が…
でもやってみて★
んでもって報告＆うpしてみて★

報告なしかよ。
質問だけして最低の奴だな

>>199
とりあえずヤンニョムを放り込め。

最近、ぎゅー筋が高いような気がするんだが、
気のせいか？

前は１パック、７０円だった。
今は２５０円もする。
なんじゃ、こりゃ。

うちの近所では、相変わらず100g50円だな・・・
昨日は1.2kくらい買った。とりあえず下茹でまでして保存。

近所のスーパーよ、ちゃんとした牛スジを売ってくれよ。
ただの肉の切り落しやら、脂ばっかりでスジが見当たらないよ。

しかしアキレス腱って手に入りにくいよねぇ
と思ったら、
http://www.google.com/search?num=50&hl=ja&ie=UTF-8&q=%E7%8A%AC%E3%80%80%E3%82%A2%E3%82%AD%E3%83%AC%E3%82%B9%E8%85%B1&lr=lang_ja
原因はこれだよ。

先日買ったのは、後で見たら1.6kgだた。
んでもってうち270gが脂だたので、その脂肪は石鹸を作るのに使おうと抽出。
（そーゆー利用法があると知ったら、さほどは悔しくなくなった）

ココナッツミルク入れて作ったら美味しかったよ。

ここで見た下ごしらえと、炊飯器と適当な味付けで牛スジ
にこんでみたぁ。うまい。とおもったら〜
やわらかいとこと、固いところの差が禿げしい・・・
どうしたもんだか

>>222
体にいいと思ってよく噛んで食べればいいよ

顔がちょっと引き締まったきが・・・

油抜きですが、こんなんでどうですやろ？

・牛スジを大きめに切り、水と香味野菜のクズで30分ほど煮る
・煮汁は捨て、スジを水でよく洗う（大きさはこの時に整える）
・スジを水と香味野菜（生姜、長ネギ）と粒コショウで数時間煮る
・煮汁を荒く漉し、粗熱をとって冷蔵庫で一晩冷やす（スジも冷やしておく）
・煮こごりの上に油が固まっているので、スプーンで丁寧に取る
・スジを熱湯にくぐらせてから煮汁に戻し、調味料を入れて煮る

コラーゲンそのままで油の抜けたスジ煮の出来上がり。カレーその他にも応用可能。

>>225
ちなみにこれは、赤い部分のはいったスジ（アキレス腱ではないほう）の下処理です。
まだ臭いが気になる場合は、二回目に煮る時にお酒をいれるといいかも知れません。

・牛すじを下ごしらえして好みの柔らかさになるまで煮る
・適当な大きさに切って、適当な下味とコロモをつけて揚げる。

面白い感触になって、牛すじだってスグにはわからなくなります。
煮込みが好きな旦那も、しばらく正体がわからなくて悩んでました。

牛スジカレーが最強と思われます。ﾏｼﾞお勧めです。

スジはモツではないと思うのだが。。。

牛すじをぶつ切りにして塩、コショウしてから炒める。マジ(´д｀)ｳﾏｧ

いまから、モツ煮込みうを作ろうと思うのですが、
味噌の代わりに焼肉のたれを応用して煮込めないですかね？
みそ、買い忘れた・・・。

>>231
醤油でやればおｋ

>>232
結局、みそ買いに行っちゃいました。

初めて作りましたが、煮込みに時間がかかるものの一人暮らしの野郎でも
結構簡単に作れるものですね。
ちなみに、モツの他、玉葱と生姜(多め）で作りました。
下茹でで臭みが若干出たものの煮込みはじめには
臭みは出ませんでした。

最後に、後片付けは非常に面倒。

( ^ーﾟ)b

夕べ、ここを読んで期待を膨らませスーパーに行ってきました。
赤身なんて入っていない、白い筋みたいなものばかりの牛すじしか売ってなかった。
とほほ
牛すじ食べたーい！

なら他の店もまわれよ

イトーヨーカ○ーと成城石○とに行ってきたけどなかったよ。
地域性ある？

今日おでんにスジ肉入ってたんだけど、やっぱり美味いね、おでんの汁も濃厚になるってまた( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ヤフオク見てたら豚はおろか馬スジまであった
馬肉は煮ても固くなりにくいとか言うから煮込んで置いといても美味しいかな？

やはりアメリカ産は危ない？国産の方がいいかなあ

米産は、そろそろ賞味期限が切れるんじゃないか？
今年に入って輸入は止まってるんだから

牛スジのカレーやシチューって美味しいよね。
脂っこくないのにトロトロで口の中でとろけてコクがあって。
うまく処理されたスジ肉の料理を食べると、高級肉を使っただけのヘタな煮込み料理ってアホみたいに思える。

今日買った牛すじが、赤身の多い見た目サーロインステーキみたいなやつなんだけど、今迄買ったやつ(ただすじだけの白いの)と同じで大丈夫かな？
いちを生姜、日本酒、ネギの青いところで下茹でして、小さめの一口サイズに切ったんだけど…

いつもこの後、醤油と砂糖とこんにゃくと煮ます

>243
それ牛スジじゃないじゃん。
スネ肉やね。
ちょっと高かったやろ?

>>244
うちの方でも、ロースすじとか上すじという名で、スネとは形状が明らかに違うのが売ってる。
部位とかはよくわからないけど。

牛スジいいね。
漏れは近くに市場があって牛スジも安く手に入るから、時間があって「よし！牛スジ仕込むぞ！！」
ってときに大量に買ってくる。
（てゆーか、キロ単位でしか売ってくれないんだけどね。）
で、まずは下茹で。生姜と長ねぎと大五郎系の安い焼酎だけで煮る。水もいれない。
このとき、浮いてくるアクと脂をひたすら取りつづける。
もう鍋をにらみつけて、とにかくアク取りに専念する。
名づけて「アク代官」。
その後圧力鍋で水煮して軟らかくして、冷まして小分けして冷凍保存。
食べたくなったときに解凍し、そのときの気分で味噌、醤油、キムチ、カレーといろいろ味付け。

ああ。食いたくなってきた。
明日買いにいこう。
雨止むといいな。

牛スジ煮込み3度目の挑戦です
1度目：ちょっと辛かった（味噌の入れすぎ鴨）彼女に味見してもらったら物凄く感動と感激だそうだ
土鍋で牛スジのみ
　
2度目：コンニャクとうずら卵の水煮を入れてみた
前回少し辛かったので味噌の量は少なめにしょうゆメインで味付けしたらおでんっぽくなってしまった
　
3度目：ただいま煮込み中
ママンのアドバイスで味噌復活、あと白味噌も入れてみた
液状のうどんスープなんぞも入れてみた
　
カレーも挑戦してみたかったりする、皆様今後ともアドバイス等よろしくお願いします
共通なのは仕上げにネギとすりゴマを載せることです

デジカメ板食べ物スレでうｐしたものです
もうちょっと照りが出て色が濃くなった方が旨そうに見えるような気もします
ttp://2ch-dc-ita.gotdns.com/~dc-ita/cgi-bin/imgboard/img-box/img20041107184019.jpg

牛スジって売ってないよね？中々

>>248
亀レスで申し訳ないが、うまそうじゃん、といってみる。

>>250
アリが�d

OIUだかの国際獣疫委員会が、モツに使われる牛の小腸全体も
特定危険部位に指定したと言ってたが
いまさら言われてもなあ。

今まで何も考えずに食ってきたしなあ

モツ好きのウチのばあちゃんはピンピンしてるぞ

はじめまして、お邪魔します

うちでは、まず茹でます。3回ほど水代えて・・
そのとき、スーパーの袋を切ったのを用意しておき、それであく、油を吸い取らせます
伊東家かなんかで見たので、それからうちはいつもこれであく油をとります。
これで相当さっぱりします。
流しもあまり汚れません。

そして、小分けして冷凍にしておき、随時出してきて食べてます。
別にショウガもねぎも入れて茹でていませんが、全然臭くないです。

スーパーの袋、どうせどこのお宅でも捨ててるでしょう？
それで臭くないスジ肉煮込みを作ってください・・・・

255はきっとイジメられっ子。

256　その理由は？

>>257
僕と同じ匂いがしたから。

目頭が熱くなった。

スジ肉を似た後のにこごりって、皆どうやって食べてる？
コラーゲンたっぷりで処分するの勿体ないよね。
私は炊きたてご飯にアサツキと七味パラリでしか食べたことが
ないんだけど、ちゃんとした一品に仕立てられないかなぁ。

自分もご飯にかけるか（玉子とじたり）うどんを入れるか
あとはキャベツのザク切りを入れて煮るくらいだねい
捨てることはまずしないなあ

下ゆでしたお湯を熱いうちに流すと配水管が詰まることがあるから気をつけよう

コラーゲンは筋肉の残った透明のプリプリかな？
それとも煮出した汁？？？

プリプリ

モツｶﾚｰってうまいのかえ？

モツカレー作りました。おいしかったよ。

一日おいて味を落ち着かせたら、ク●レカレーの味に酷似…。
なぜ…。

>>66
臭みが消えてくることにより
コラーゲンの多い、すね肉カレーと
似た味になってくるのではありますまいか？

ごめん。名前欄消し忘れー
スパイスが染み込むほど
モツ臭さは薄くなるんだって。

ハナマサで打ってる牛スジの固まりは、いわゆるアキレス腱なんですか？
圧力鍋で煮込んでも、確かにくにゅくにゅ柔らかくはなるんですが、透明なぷるぷるにこごりってのが出来ません。
それとスーパーの袋を使ったアク抜きってどうやるんでしょう。

アキレスって中々売ってないですね〜
あれが韓国料理屋が使ってる美味いスジ炒め・・・
ハナマサに有るなら行こう！アキレスが一番コラーゲンたっぷり。

>>267
なるほどなるほどー。そういえば、独特の匂いがあまりしなかった気がします。

　　

>>269
スーパーの袋を四角く切って、それを煮てる表面に浮かべます。

そうしますと油や、あくが表面にくっつきます。

そういう風に伊東家の食卓で言っていました。

油取り紙にも応用できるそうですよ、確かに鼻の脂は取れました。

このまえ買ったスジ（アキレス）のパックのシールに
美味しく食べるコツとして「焦げ目が付く位に焼いてから
煮込む」と書いてましたが、これってスジの調理の基本ですか？

昨日スジと切り落としを1kgずつヤフオクで買った これで年末とお正月はホクホクで暮らせる

まだ処理済ストックが３〜４００ｇほどあっても年末になると
仕入れとかなくちゃという気になる。

今日は圧力鍋で
牛筋煮込みやったよ。
生姜とにんにくで牛筋を煮込んで
後から大根・人参・玉葱を投下しました。

味付けは酒・醤油・砂糖・豆板醤

ｳﾏｰーーー

スジとは関係ないのだが牛モツ関連で質問

昔モツ鍋屋で食べたハツモト（心臓大静脈の血管？）の酢の物が
すごくうまかったので再現したいんだけど、作り方知ってる人います？

昨日アメ横ビル地下の肉屋で偶然みつけたので買い込んだんだけど・・

>>278
ハツモトは大動脈のことと思われ
すごい硬いから茹でこぼすなどの軟化処理が必要だよね、きっと。

初挑戦成功あげ

東京の肉屋でスジを買ったんだけど肉つきの薄い筋・・・
中には最初硬いけど煮込むとトゥルトゥルになる透明感ある物
何ですか？それだけ買いたいんだけど。。。ぉしえて！

>>281　アキレスのことかな？
自分的には歯ごたえある方が好きだけど

横浜地下街のニュークイッ○で買う牛筋は１パックに必ずウレタン状の筋（？）みたいなものが入ってる。
最初に見た時に一緒に煮込みにしてみたけど、ウレタン状にはかわりなし…。
結局、それだけ箸でつまみ出して捨てちゃいました。
利用方法ないのかな？

アキレスだけ売ってないのかな？ハナマサで聞いたら無かった

>>283
それってもしかして髄？
すてちゃうなんてもったいない・・・・

>>284　うちの近所のスーパーにはある
肉じゃなくておでんのコーナーで、おまけに中国産だけど

パックを見て肉少なめアキレス大目なのを選んだ
さすが肉屋だ、肉売り場とは違う

寒くて３連休だからか。
牛スジがどこ行っても売り切れ…
四件目に立ち寄ったハナマサで牛アキレスだけ購入。

これだけでウマイのかな？
>>284
店によるのかもね、私はそれしかなかったのでアキレスのみで仕込んでみます。
>>285
髄じゃないと思うよ、骨には包まれていなかったし。
下茹で入れて５時間近く加熱しても、低反発ウレタンの頑固なやつみたいな状態は全く変化なかった。

>>212
流石時代を取り損ねたイケメンレスだが挑戦してみた
灰汁取ってから燻してみた。が、切るときがアレだ、固い。
相当薄くしてからじゃないとアレだ、ウン

牛スジのカロリーはどこにものってないね。

カロリーが気になるんなら肉は食べないことだ。

スジのとこばっかり食べ過ぎると胃にもたれそうであまり勢い良く食べれないですよ

低反発ウレタンの頑固なやつ＝鬼スジの話じゃない？

そう言うのがあったんだ〜。
生命の神秘！
各１パックに１つ必ず入ってるんだよね、他の店には入ってないのに。

アキレスケンの煮込み、なかなか美味しく仕上がりました。
でも、やっぱり筋肉が入っていた方が好き・・・。

出来上がって翌朝お玉で中を掬おうと思ったら「ごいん！」ってゴムみたいに固まってた。
アキレス腱恐るべし。

>>289
すごく遅いのですが・・・

牛スジカロリー

エネルギー　１５５kcal
たんぱく質　　28.3
脂質　4.9
ttp://www.nuis.ac.jp/~takagi/sql/masuno/eiyou11.php3

牛スジじゃなくて、牛の腱で検索するといいかも。

うわ・・294のリンクみれない。ごめんなさい

↓のサイトで栄養成分検索で「スジ」で検索してください。本当にごめんなさい。
ttp://www.nuis.ac.jp/~takagi/sql/masuno/eiyou.html

ここってスジだけじゃなくモツの話題もいいのか？

いちおうモツのスレは別にあるからそっちのほうがいいと思うぞ

今日初めて、スジ煮込みに挑戦しました。
二時間ほど煮込んでやわらかくなったのですが
ゆば（かまぼこの板）のような部分だけ、固いままになっています。
この部分はたべられるのでしょうか？

かまぼこの板って、ゆばって言うんだ。
勉強になったぞ。

豆乳沸かしてかまぼこ板がいっぱい上がってきたらやだなあ。

>>298
一応かまぼこ板かどうかの確認おすすめ。
板じゃなく本当に筋の一部なら、そのうち食えるでしょう。

煮込みあげ

あごすじを食べたことある方感想と調理方をお願いします

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/701n

黄色いウレタンみたいなのは　通称鬼スジ

煮ても焼いても食えない

近所のスーパーで100g200円だった、高すぎる
対面販売のコーナーにはスジが出してなかったのだけど
言えば安価で売ってくれるのだろうか？
しょうがないので、おでん用のボイルしたものを買ってきて
甘辛く煮てお好み焼きに入れて食べた、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ちょっと牛テールに浮気してみたくなってきた
テールスープ作ってみたい

圧力鍋が無くても牛スジ煮込み料理できるでしょうか。

時間はかかりますが、出来ます。

テールスープ見事に失敗しました、たぶん２度目はありません
　
>>308
１〜２人用の小さな土鍋でコトコト煮込むのもなかなか雰囲気があって良いですよ

牛スジカレーうまそ(*´д`*)作ってみよ

質問なんですが、カレーに牛スジ入れる場合はどうやって牛スジの下処理したらいいんでしょうか？まさか処理せずそのまま入れるのかな？(´･ω･`)

カレーの場合、ロクに処理なんてせんけど…
※アクを取るぐらい。

>>311
茹でこぼしてしっかりアクと余分な脂を抜けばあとはいつもの手順でカレーのＩＮすればよろしいかと

レスありが�d(´∀｀)
なる、簡単に下処理してからカレーに入れればいいんですね(。･∀･。)
今週中に牛スジカレー作ってみます♪ありがとうございました(*´∀`*)

カレーじゃなくてなくてわるいんだけど、今日、牛スジ買ってきて、アク抜きしてから、アマからの味付けで食べてます。めちゃ〜、ウマ〜です。割り込み、スマソ。

315です。
何か会話を遮ったような気がします。すみませんでした。私を気にせず、元の話に戻ってください。すみませんでした。

>>316
ここは2ちゃんだぜ？しかもネタ板とかじゃないんだし流れなんか気にするこたあないぜよ。
どんどん書き込んだらいいことよ。

俺なんかほら、ageちゃうもん

馬鹿。

【報告】30ヶ月以上の危険部位がメキシコ経由で日本に入ってきている。韓国は輸入禁止。

162 - 衆 - 農林水産委員会 - 2号 平成17年02月24日 　○山田委員

実は私はきのう、東京港の食肉の検疫を見に行ってきました。いわゆるメキシコから日本に来ている牛肉。
ちょっと私の示した資料を見ていただきたい。
メキシコからの牛肉、くず肉の調製品の輸入量というのがあります。この中に、平成十五年は、
全部でわずか百三十七トンしか入っていなかったのが、平成十六年、かなり入ってきております。

その中で、生鮮等もそうですが、注目すべきなのは、大腸、小腸とか、いわゆる内臓関係が入ってきている。
大腸、小腸というのは、これは小腸の回腸部分というのは危険部位ですが、四百十五・九トンも入ってきている。

今は我々ホルモン屋で焼き肉を食べていますが、ほとんどは日本の全頭検査をした安心なホルモンだと思っておる。
ところが、実際には、先ほどのペインター食肉検査官組合の委員長の報告にあるように、メキシコ向けに三十カ月齢以上の
いわゆる危険部位、内臓もどんどん出している。そして、メキシコから日本にこれだけのものが入ってきている。

メキシコは、国内ではもう内臓等については危険部位として食べないようにしている。
ところが、実際には日本向けにどんどん入ってきている。

韓国は、当然のことながら、メキシコからアメリカ産の牛肉がまじっていたということで輸入を禁止している、
メキシコからの輸入を。日本は、それが、いまだにそのまま野放しになっている。

http://kokkai.ndl.go.jp/cgi-bin/KENSAKU/swk_logout.cgi?SESSION=25457

メキシコ産モツ煮　うまー。

誰か鶏のタマ紐と言うか卵菅みたいの食べてる？
あれを酒、ショウガ、醂、醤油で煮たのが好き。

321 ｳﾏｰｯ!だよね
うちも甘辛に煮て食べてるよ

うちはそれを肉じゃがに入れるよ
確かにｳﾏｰ

誰か西洋風の煮込みって試したﾔｼいない？

ワイン煮とかビール煮とか、それかトリップよろしく
シードルで煮たりとかしても合うのかね？

322
卵になりかけのがすごく美味い。
ゆで卵の黄身とは違った不思議な食感になるんだよね。ショウガが必須だね。

>>321
うちも甘辛味が標準だったけど、苗場のちゃんこ屋でニラと
塩こしょう味で炒めたのを食べたらそれもｳﾏｰだった。
黄身のプリプリとニラのシャキシャキがMIXされてｳﾏｰｯ!
以来うちの定番になりましたw

326
炒めたことはないなぁ。
今度やってみよう。
卵になりかけのは炒めたりしたら潰れないかな？

>327
ほとんど潰れないです、潰れてもすぐに固まるので無問題。
先に玉ひも（卵に成りかけはこう言うらしい）を炒めて火が通ったら
ニラを投入、塩胡椒で味付けで出来上がり。
臭いが気になる方はニンニクやショウガを一緒に炒めると臭みが消えます。
（めんどくさい時はガーリックパウダーでオケ）

>>321-328
鶏のタマ紐が牛スジかどうかについて

>329 がっはっは、確かに!!
でもたまひも、食べたくなっちゃったー

それを言うなら、

【モツ】牛スジを食べよう【モツ】
　　↑
　牛スジはモツか？　という問題もあるんだが

あの、何だ、その、
俺はスジネタのつもりで書いたんだが、その後の怒濤の
タマ紐レスに流されたんだYO! ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!

てなわけでシードル煮は今度自分で人柱になってみるつもりなので、
他のワイン煮とかビール煮試した事ある人いたらインプレｷﾎﾞﾝﾇ。

黒毛和牛牛スジ1k1000円でｹﾞｯﾁｮ
ただ今下茹で中

>>333さん
まとめ買いした場合は下ゆでしてから冷凍ですか？生のまま冷凍ですか？すいません

>>334
下茹でした後、あら熱を取り冷蔵庫で温度を下げ、食べる分づつ小分けしてラッピングし
ジップロックに入れて冷凍庫で凍らせております

スジでビーフシチューを作った
普通の肉で作るより美味かった、やはりスジは煮込みだな・・・

おお、何と奇遇な！
漏れも今日シチュー作った所ﾀﾞﾀｰﾖ。
最近バラ肉も高いので、試しに作ってみたら禿しく (ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

あと、シードル煮も以前試した。
アク＆油抜きのためざっと茹でこぼしした牛スジと、玉ねぎスライス
+輪切り人参+つぶしたニンニク+ブーケガルニ+塩胡椒
をぶちこみ、シードルをﾀﾌﾟｰﾘ一瓶入れ、3-4時間コトコト。
リンゴの自然な甘みと酸味がほんのりきいて、しつこくなりがちな
スジがｻﾊﾟｰﾘといただけますた。

ただ、せっかく安い牛スジに高いシードルを使うのが少しもったいない
ような気も……
本国フランスならジュースみたいな値段で買えるのに……

>>337
牛スジ煮込みの味付けは

醤油で甘辛く煮るのと味噌煮込みと他に何かあるかな？


個人的にはナンプラーとかニョクマム使って東南アジア風なの作ってみようと思ってるんですけどね
なんとなくイメージする食材と調味料・・・ニラ、玉葱、ニンニク、塩、ナンプラー、唐辛子

たっぷりの玉ねぎと炒めてトマト煮にしても美味しいですよ。

>>338
広島のふみちゃんというお好み焼き屋のつまみにある牛スジ煮込みはポン酢仕上げでさっぱりｳﾏｰです
出汁で煮込んで仕上げにサッとポン酢で煮るような感じかと思われます。
　
家でその味を再現してみたいのですが中々上手くいかないのですよ

ゴマちげの素で煮るといける

体壊すぞ

牛すじ4キロを一気に処理しようと思って、
圧力鍋で加熱。
程よく冷めたのを肉のみ別鍋に移したら
深さ10センチの脂の塊･･･。
でも、これだと脂は抜けるけど臭みが残るから
結局もう一回煮込むんだけどさ。

圧力鍋だと臭いがこもるから、最初は普通の鍋でゆでこぼした方がいいよ。
それから圧力鍋にかければ汁も濁らない。茹で汁もスープに使える。

一度ゆでこぼしてから蓋ナシで一時間くらい煮て臭いを飛ばしてから圧力でやるといいよ。

>>344　>>345　レスどうもです。
以前はゆでこぼしていたのですが、捨てる湯に対して
どうも環境汚染が気になりまして･･･。
今回試しに先に脂落としをしてみました。
スジ料理は好きだけど、やはり脂は気になりますので。

これまでも脂は除去していましたが
今回は予想以上に取れたので驚いています。

お好み焼に入れるすじコンの作り方教えて下さい！後土手煮込みも知りたいです！

今度はビール煮を試してみますた。
参考までにレシピを（とはいってもほとんど、とある料理本の受け売りだけど）

牛スジを例によって茹でこぼし&軽く洗って食べやすい大きさに切る

→玉ネギとニンニクのスライスを弱火でじっくり炒める
（時間の許す限りじっくりと）
　炒め上がったらハチミツとトマトペーストを少々加える

→先の牛スジとビールを鍋に。
　ビール100％が理想みたいだけど、水を入れても可

→香草（ローリエ、タイム辺り）と塩コショウを入れ、
　弱火で2-3時間ﾏﾀｰﾘと煮込む。
　アク（と脂。スジの宿命w）はこまめに取る。

→最後にマスタードを少々加えると味が引き締まります。
　入れてすぐだと若干匂いがキツいので、軽く煮詰める。

個人的な感想としては、洋風煮込みはこれがベスト！
付け合わせにはベタですが茹でジャガを。
狂おしいほどに良く合います。

キムチと一緒に煮込んでもうまそうだな。

>>348
ビールは何がいいですかね？
コロナあたりでいいかなぁ、ドライビールだと美味しくなさそうだし

ちなみに自分はスーパードライで作りました(w
本来ビールとしてはあまり好きな銘柄ではないのですが、
家にあったのでやむなく。

食べた感想としては、確かに料理にもほんの少し苦みが感じられました。
しかし、これは好みも出てくると思いますし、ある程度ボディの
しっかりしたビールなら緩和されるのかも知れません。

自分の持っている料理本をあたっても
「できるだけ苦みの少ない物が良い」
「できるだけ苦みの強い物が良い」
と意見が完全に二分しているので、好みでいいと思います。

ちなみに自分なら次回作る時は、多少コクが有って苦みの少ない物
（ハイネケン、カールスバーグあたり）
でやってみようと考えています。

牛スジ料理したいんだけど
部屋が1Rだし煮てれば臭いもすごいですよね・・・

あーつくりたい

たまに下ごしらえをした状態で売ってるとこもあるぞ
百貨店的なお店で漏れは見つけた

牛スジでどて煮作った。
禿しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>352
臭い？
牛スジってそんなに臭いか？

うちは保温鍋で生姜とネギ入れて下ゆでしてるから
部屋も牛スジも臭くないぞ。

>>355
ウチも牛脂臭くなるよ、茹でこぼした湯なんかで。

換気扇回せよ。

革靴臭くなる。換気扇を回すと庭の犬が鳴くｗ

圧力鍋で煮込むとおいしくなる。

早くはなるがおいしくなるとは限らん

>>359 >>360
早くやわこくなるけど味は染みてないような希ガス。
うちは１回茹でこぼしたあと
圧力鍋で下茹でしてから味付けの煮込みにしちゃってる。
圧力かけ過ぎるとやわこくなり過ぎちゃうから時間短めにして…。
あ、この板で牛スジカレー知って、昨日作ったです。
めちゃくちゃウマーでした！最初気味悪がってた家族も大絶賛だった！
皆さん謝謝!!

今週の美味しんぼでやってたけど２・３日寝かすと良いっぽい
肉の臭みが消えるんだって

そこまでして徹底的に消す必要あるのかなあ

製菓用ゼラチンでグミ作って砂糖醤油で煮込んで食べると臭みが無くていいよ

馬鹿ｷﾀｰ

醤油味のグミかよ。

オイラは保温ナベで牛スジの下茹でしてますが楽チンですよ！

保温鍋使う時は先に蓋をしないで強火で煮てからやると臭みが飛んでいい。

第209回 [2005年4月2日] 　BSE安全宣言のカラクリを斬る
ゲスト：山内一也氏（食品安全委・プリオン専門調査会専門委員）

｢月齢見直しは中間取りまとめでは勧告していなかったのに、
アメリカ牛肉輸入再開の為に月齢見直しが諮問されてきた｣

｢厚生労働省は「これは科学的合理性の確保だ｣といって
アメリカの話は一切しない。関係無いと。これはゴマカシなんですよ｣

｢アメリカ牛肉輸入再開の為に日本の検査体勢の見直しをすると諮問すべきなんですよ｣

｢月齢見直しに科学的合理性は無い｣ｂｙ山内委員　　
　　　　　
http://www.videonews.com/asx/marugeki_backnumber_pre/marugeki209_pre.asx 　８分頃より（動画）
　
綾瀬女高生コンクリート詰め殺人事件の犯人がクロイツフェルト・ヤコブ病
http://blog.livedoor.jp/manasan/archives/20625575.html

「（調査会は行政に）ある意味、利用された」。諮問を実質的に検討する同委の
下部組織、プリオン専門調査会の山内一也委員（東大名誉教授）は今月２０日、
参考人として出席した衆院農林水産委員会で、政府を痛烈に批判した。
http://www.mainichi-msn.co.jp/keizai/wadai/archive/news/2005/05/25/20050525ddm008020083000c.html

【ﾗｲｽ長官】ｱﾒﾘｶ産牛肉輸入再開汁と？【BSE】
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1111209733/l50

牛すじの下処理した肉を冷凍で保存って可能ですか？

可能だよ

休日に牛スジを煮込む大学１年生です。トロトロだぁ〜(*´ω`*)

うまく説明できないけど圧力鍋で煮込んだ肉の食感って好きじゃないんだよね
たしかに柔らかくなってるんだけど何かが違う・・・
だからいつも普通の鍋で煮込んでます。

NHKか何かで土鍋を新聞で包んで保温して煮込む料理法を紹介してた
牛スジ煮込みに使えそうですね

保温調理は牛スジに向いてるよ。

たすけて！
美味しんぼの真似して、赤ワイン・にんにく・たまねぎに
牛すじを２日間ほど漬け込んだんだけど、ものっそいくさい！
手に付いたらにおいが取れんほど！でも傷んでるわけじゃなさそう
なんで今たっぷりの水で茹でこぼしてるんだけど、まだくさい！
この後の味付け、どうすればいい？

>>376
ていうかあれはもともと赤みを漬け込むレシピではなかったか？
まぁ良いけど。
匂いが取れないならカレーに汁。

うんうん
カレーに使えば美味くなりそう
ビーフシチューでもいいかも？

>>376　あなたは勇者ですね

え、そもそもが間違ってたの？
わかった！カレーにする！でもフライングしてしょうゆ・みりん・鷹の爪で
煮込んじゃった…。
今ちょっと味見してみたらなんかすかすかしてて、えもいわれぬ
臭みがある。お母さんのおでんのすじとは似ても似つかんよ。
今からこれ使ってカレー作るよ！和風の下味つけたお肉で作るのも
また一興よね？ありがとう！

ギュウスジ300ｇも買ったのに
大雑把に脂をとったら3/1位にナッタヲ・・・
｡･ﾟ･(つД`)･ﾟ･｡ ヒドイヲ・・

>>381
(‥、)ヾ(^^ )ﾖｼﾖｼ

うん筋？

近所の弁当屋がはじめた牛すじ丼がｳﾏｰだった
ご飯の上にキャベツとたまねぎのスライスをたっぷり、
そのうえにあっさり系しょうゆ味の牛すじ煮込みをのせた逸品
野菜のしゃきしゃき感とすじ肉のとろとろ感が最高にマッチしてたよ

近所のスーパーで牛すじがｇ１００円きった!
この休日は自作牛すじ丼に挑戦しようかな

うん筋ならパンツに。

↑ なんとなくツボにはまった
笑わすなよ

初めて牛スジ板発見しました！えー。ちょっと質問させて下さい。


最近まで“白い繊維の塊みたいな所＝鬼スジ?”の事を知らずに、無理矢理食ってました。
カレーを作って、二日目ぐらいからようやく食える感じのシロモノで、『まぁ、こういう物か』と思いつつ、ガジガジ噛みながら『やっぱ牛スジは旨いよナァ〜・・・・(ﾟ∀ﾟ;)』って感じでした(^_^;


牛スジ買いに行くと、必ずと言っていい位入ってますけど、俺が今まで食って来たのは、本当にここで皆さんの言う“スジ”なのかと、ふと、不安になりました。
俺、大丈夫ッスかね(´д｀;)？

土手煮作ったらおいしいから止まらなくなった…デブの原因はこれやわ…肌プリプリになってくれるのが救いやわ

>>387

鬼スジのことはたまに話題にあがるけど
オレは経験したことないな〜。っていうか、どれのことなのかよくわからない
普通の鍋で数時間煮込むだけだけど固いとこなんてないよ

鬼スジというのは、
クリーム色で、断面が楕円で、よく煮ると縦には裂けるようになるが、噛み切れないやつ。
入ってるかどうかは店に依ると思う。

ああ、それしってる
色が白いし、ほんとにゴムみたい

203 ：可愛い奥様：2005/04/28(木) 13:44:10 ID:ahE1TPpg
なんだかんだいったって危険度は↓の通りでそれほど気にする必要は無いと思われ

中国産＞＞韓国産＞＞＞＞＞＞＞米国産≧国内産


205 ：可愛い奥様：2005/04/29(金) 11:44:39 ID:gMxVcWbR
>>203
中韓叩きはこういう風に利用される、の典型だな


206 ：可愛い奥様：2005/04/29(金) 14:57:27 ID:8a+We07i
中国産も米国産も目糞鼻糞でしょ、実際。＞危険度


207 ：可愛い奥様：2005/04/30(土) 01:22:24 ID:5PwAJNBJ
>>128とか>>202とか読んでると、米産牛肉って何もチェックしてない
に等しいと感じる。

「アメリカ産牛肉」のスレなのに中国とかの話をやたらしている人って、
アメリカの牛肉の危険性から目をそらさせようと必死な人に見える。


http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1111209733/l50

>>390

レスサンクス
“クリーム色の楕円形”ですか・・・
確かにゴムみたいでしたけど、煮る前は真っ白で、食えないこともなかったんで、もしかしたら違うのかも知れませんね
（ﾟﾟ;）
もしかして、アキレス腱の部分かも・・・


自分でも、もっと色々と試してみますm(__)m

>>393
アキレスは、半透明で白く固めのグミみたいなの。

牛スジと信州牛バラ肉でカレー作った。
３度ゆでこぼしてから圧力鍋に投入、
やわらかくなってからホールトマトとにんにくすりおろしを入れて
ひたすら煮込んで４時間orz
苦労したかいあって(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

皆さん
牛スジをｺﾄｺﾄ・・・煮込んだ後の味付けはどうしてます？

俺はカレーとか、砂糖と醤油で煮込み、位しか知らないんでつ（つд｀）
他に挑戦してみると、何か物足りない微妙な感じに（･･;）

オススメの味付け方法キボン

味噌だよ味噌

おでんだしは？

楽かもしれないけどあっさりしすぎで自分はダメだった＜おでんだし
味噌良いよ、入れすぎるとしょっぱくなるから白味噌と合わせ味噌を少しづつ入れてる

>>399
味噌にチャレンジしようと思うんですけど
合わせ味噌だけでも大丈夫かな？　みりんで甘めにする感じで・・・
牛スジ以外の具材はニンジン・こんにゃく・大根？　イメージ的には短冊切りかな・・・

にんにくすりおろしていれるとうまいよ

test

マイレシピは
１スジ肉を酒で10分茹でこぼす
２土佐ぶしで濃いだしをとる
３手でちぎった蒟蒻を20分茹でこぼす
４出汁でスジ、蒟蒻、大蒜を煮る（大蒜はスジ１キロに対し２玉入れます

味付けは酒、薄口醤油、みりん少量です。
仕上げにあさつきを山盛りにします。
大蒜の大丈夫な方は試してみてください。
二日目は大根入れるとまたｳﾏｰです

鬼スジについてですがどうやら首にある二本の太いスジのようですね。肉屋で聞いてきますた

女性のための総合情報サイト　様々な業界で活躍する女性へのインタビュー
子育てや『食』にまつわるコラム　今晩のレシピやお取り寄せグルメ情報など
結構充実した内容です。まだまだ投稿数が少ないので、奮ってご参加下さい。

http://ewish.jp/

先週作った牛スジ煮｡彼に大絶賛されました｡一生継ぎ足して作ってくれと｡｡
でも、継ぎ足す程残らないorz
てか､継ぎ足す程煮汁残らないですよね？
味つけは､焼いて油取った後に､下茹で二回してから､生姜･葱･日本酒･しょうこう酒･玉葱(煮溶かす)･醤油･黒砂糖で､牛スジ･こんにゃく･人参･御坊です｡
食べる時に大量の葱をのせて｡
また今日も作るか｡

スジ肉を茹でこぼしたあと適当に切って
いちょう切りの大根とスープにします。
お酒とコンソメと和風だしのもと、あと黒こしょうたっぷり。
うちでは子供も好きなメニュー。
スープがもし残ったらカレーにどうぞ。

料理レシピの紹介です。和食から様々なジャンルを掲載
簡単レシピ、調理法別レシピ等、レシピ情報更新中です。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm

牛スジ最高！ヾ(＠^▽^＠)
スジこんにゃく、
スジカレー
スジスープ（薄いしょうゆ味で透明）
がきのころから食てますた
なのでこのスレみつけて感度ー(^O^")／

茹でこぼしたスジと板ずりした叩き胡瓜との梅肉あえ激ウマー

やばい牛すじ圧力なべに煮込んで火は止めたが鍋をクーラーもついてない部屋に放置したまま会社にきちまった。
帰ったら腐ってそう(T-T)

いまの時期は半日くらいが限度かな？
以前はカレーが一晩でダメになったことがあるけど

今日は暑いしきっと夕方まではもたないね。
おしいことした

家帰りたい

平気だったよ、カレーにして食べた。まいう

うん筋カレーか。

牛スジの大和煮もどき、美味しいよ〜。

マンスジ大好き！

牛すじ煮を自作するため
圧力鍋を買うか保温鍋を買うか迷い厨。
あなたならドッチ？

>>419
圧力鍋をオススメします!

スジだったら、シューシューしてから約２０分で柔らかくなるよ。
食べたいと思ったら、すぐ食べたいよねっ!

私はどっちも持ってるけど、保温鍋に軍配を上げる。
なんといっても、この暑い季節でも火を使うのは最初だけで、放って置けばやわらかくなるのが魅力。

もちろん、>>419さんのいうように早くやわらかくなる圧力鍋も捨てがたい。
どっちの鍋も他の料理にも活用できるし、
この際だから両方そろえてもいいかも？

>>420
>>421
ありがトン
最終的には両方揃えてみます。
とりあえず安く手に入る方から買おうかな。
でも選んでると高いのが欲しくなるんだよなー。
ティファールとかサーモスとかｗ

スーパーで500円くらいで売れてるﾊﾟｰｿﾅﾙ土鍋
これオススメ

明日、友人が遊びにくるので、保温鍋にて煮込み中。
漏れ、料理できないと思われてるから、びっくりさせたいのですが何か洒落た感じにできないでしょうか？
ちなみに牛スジカレーは作った事あります

>>424
ネギは切ったあと水で洗ってから（そのあとよくしぼって）煮込みに乗せてみな
これだけで印象が変わる

スジ肉を茹でたのを犬にやったら狂ったように喜んで食べた。
そりゃおいしいさね。

幸せな犬だなぁー( ´∀`)

勿体無くて犬にはやれん・・。

大振りに切ってとろとろに煮込んだのを
ビーフシチューにしても美味しいよ〜！

牛スジ料理作ったことないですが、このスレ見て作る事にしました！
先輩方に質問です。下拵えの時、絶対にこれだけはやっておけって言うのがありましたら教えて頂けないでしょうか？

スレ読めばわかると思うんだけど

>>430　とりあえず　天に祈れ

>>430
たっぷりのお湯で茹でて血や表面の汚れ
その他脂、灰汁を抜く事

スジ肉、食べた〜いっ!!

牛スジをすき焼き風にして
卵で食ってみた

意外とｳﾏｰだったけど、たくさん食べるのは無理だった

牛スジ１パックをご飯代わりにしたことがある…

ふつうじゃないの？

>>435
私もしたことあります。
美味しいんだけど、やっぱ、たくさんは食えん・・。
何でだろ??

料理しないから分からないんだけど柔らかくするコツとかありますか？弱火で長時間煮込むとか、酒いれるとか？アドバイス下さいm(__)m

母親ゆずりの圧力鍋でマターリ煮てやわらかくしてるよ。
お店のおっちゃん曰く人間も大丈夫らしんで、(犬用)スジ肉で。
実は下ゆで＆処理がしてあって、調理するのにすげー便利だったりする。
３００ｇで１００円って破格だよなぁ。佐賀牛！

俺は"すじこん"しか作らない(というか作れないorz)んだが、
お好み焼きに入れたりおにぎりの具にしたりと便利だよ。(でも余る)

>>439
長時間煮込むよりも
ある程度煮込んだら火を止めて冷ますってのを繰り返した方が柔らかくなるし味も染みるよ

441さんm(__)m

作った日はがまんして翌日から食べるとうまいやね

外出かもしれんけど､
塩煮もウマイよ｡

近くのハングル料理屋で食べたんだけと､さっぱりしててよかった｡

>>444
詳しく･･･

きのうスーパーですじ肉かった
パックから出したらスジとゆーよりアブラと赤身ばっか
（´・ω・｀）ショボー
今日は別のスーパーにしたよ
こっちは銀色の部分ばっかりだ やったー

大丈夫
こってり煮込めばおいしくなるよ

アブラは煮たらなくなるから損だ〜
ヽ（　｀Д´)ノ
今日いったスーパーはアキレスも売ってた

アキレスうまいよね！
私はすじはすじでもアキレスオンリーだ。
あのこりこりはぐはぐがたまらん・・・

>>444-445

塩煮になるのかどうかわからんけど
ほぼ塩だけで味付けたスジ煮込みを作ってみました

塩だけとは言いながらも、とりあえずベースには昆布だしを使って
一度下茹でした牛スジを入れ、一煮立させて灰汁と油を取ったあとに人参とタマネギ

人参は短冊、タマネギは半円で適当にスライス（タマネギは煮込むと細切れになるので）
軽く煮込んだら塩を適量、今回は気休め程度にナンプラーも入れたけど意味はないと思う

野菜から甘みがでるので塩だけでも十分(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした
もう一つクセのある何かを入れれば完璧かも？？

>>450さん
美味しそう〜！
でも、444さんは韓国料理屋でって書いてあったから
ニンニクが入ってそうじゃない？下茹でに生姜使って。
私の予想では、牛だしベースに茹でたすじ肉、大根、人参、ニンニクで
味付けは塩とごま油あたりじゃないかな〜と。ねぎを散らしてもいいね！
ああ！圧力鍋あるけれど近所ですじ肉売ってない・・・。
作ってみたいな〜・・・。

飛騨牛の牛スジ200ｇ
たまねぎ二玉
それぞれテキトーに切って牛スジは二回煮て灰汁抜きして
たまねぎはレンジで６分温めてから一気に鍋へどーん！
水を３カップと４／１加えて煮立ってからシチュー投入
そして焼肉プレートの上に移し150℃固定
明日の朝さらにジャガイモとあまり物の豚トロを投入して食す！

まずい！しつこすぎて吐き気がしたわ！

料理が下手なの?

牛スジに豚トロっていかにもしつこいだろ

ただ料理の腕が悪いだけ

>>453さん
確かにしつこそうだけれど
実際に作ってみての感想なの？
豚トロって脂っぽいイメージあるけど
実際食べるとそうでもないと思うんだけど…。
他の豚肉とは食感が違うとは思うけどね。
良かったら詳細教えて欲しいな〜。

っていうか牛スジと豚トロってだけでNG
余ったからって、入れる必要があるのかと・・・

豚トロを煮込むという考えがわからん

豚トロチャーシューは旨い

今年最初のおでんにと思って
牛スジを買ってきた。
（串刺しじゃなくて生の）
がんがってゆでこぼして脂抜きもした。

鬼スジだらけだったさ…orz

茹でこぼし本当にこぼすの？

いまスジ煮作ってるけど味付けがイマイチ決まらない・・・・・
煮詰めれば味濃くなる？？

本当にこぼしてどうするｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
水から茹でて沸騰させて灰汁を取りながらしばらくそのまま

味付けは日本酒・みりん・しょうゆ・白砂糖・味噌少々・しょうがスライス
味噌を入れすぎると塩辛くなるので注意、その後は白味噌も入れたりしてます
　
匂いの目安は吉野家の牛丼です

え？茹でたお湯はこぼすよ。それをやったのち灰汁と脂を取りながらまた茹でる

結局中途半端な味になり、どうしようもなくなりました
おでんの時は気にならなかったけど、スジ煮だろ油が凄い・・・・
もういまさらどうにもならんね

料理にもよるが、カレー以外なら一発目の湯はこぼしたほうがいいよ
ザルかなにかでスジを受けて、水でよく洗う

age

下茹での汁はこぼすよな、スジは灰汁ですぎだし。

はーしかし最近スジ売ってないんですが。
売ってても高い。グラム１５８円はちょっと手が出ませんYO
近所の肉屋さん。

豪州産のスジ（生）か中国産のスジ（ボイル済み）なら
まだまだ安いように思う

ただ今牛スジ煮込み中。
茹で一度目の時にねぎを使い切っちゃったので二度目はローリエで茹でてます。アクは一度目できれいにとれたので茹でこぼしは一回のみにしました。久しぶりに牛スジを煮込むのしこれでいいのか不安です（ローリエで煮込むのは初めてなので）
それにしても最近はなかなか牛スジ売ってないしあっても高いね。

もともと捨ててた部位なのにな
おいしいとわかったら皆が買うようになって、そしたら値上げだな
なんだかマグロの大トロと同じ流れになってきてるな
あれも昔は捨てられていたんだ

　　　〃∩ ∧＿∧
　　　⊂⌒（ 　・ω・）　　はいはい博識博識
　　　　 ｀ヽ_っ⌒/⌒ｃ 　　　　
　　　　　　　 ⌒ ⌒

定期的に471のような香具師が登場するのはナゼなんだろう。

捕手上げ〜
今日久々に買った、明日何作ろヽ(゜▽、゜)ノ

１年くらい牛すじ食ってない・・・

静岡人ならふつうにおでんに入ってるだろ

昔、函館の飲み屋で食べた牛スジの煮込みがわすれられない。
ピリ辛で、こってりしていてなんとも言えない旨さだった。
あれはどうやって作るんだろう。

オーストラリア産キロ￥800なり

焼酎どばっと入れて黒糖で甘みつけたらコクがあっておいしい煮込みができました

明日はビーフシチューにしようと思って
カレーシチュー用肉高かったんでｗ
半分牛スジにした。これから仕込み。
いいの。かたまり肉食いたいのは旦那だけだし。
しかも雰囲気だけで味わう男だし。
私と子供は美味しいトロトロ部分を頂きます。

　この間、実家の母から「レモンスライスを1〜2枚入れるとすぐ牛筋が柔らかく
煮える」と聞いて試してみました。柔らかく煮えてｳﾏｰでしたよ。
　レモンは最後まで入れておかずに途中で取り出すのだそうです。

牛スジ煮込み作るとき、一緒にこてっちゃんのみそ味のを入れるとコクが出てうまいぞ。

牛スジ高すぎ…どこのスーパー行っても158円/100ｇもするよorz ＠静岡

つーか牛すじ売ってない！！@新潟
ベイシアでやっと100グラムだけ買えた…
たった100グラムじゃあ…orz

業務スーパーで冷凍牛スジ（アキレス）購入。
（産地とか気にしないので・・・\80/100ｇ程度？）
見事にアキレス腱部分しか入っとらんｗ
とりあえず５００全て甘辛く煮付ける。

半日後鍋に入れっぱなしだったお玉持ち上げたら
内容物全て持ち上がるｗｗｗ
ｲｲ！ｲｲよ〜ｺﾚを目指してたの！

暖かいご飯にのっけて最強です。

身体に悪そうだが
美味そうだな

馬スジもうまいよ

>>486
牛スジって体に良いでしょ？コラーゲンたっぷりで。

ﾚｽありがと。ほんとんまいよ。
>>488
今袋見たら、原産国中国だったからねい。

ごめん間違えた。

牛スジ肉買ってきた。
特売で飛騨牛スジ１００ｇ８０ｴｿ　ﾔｯｽ〜！！
２キロ買っちまいました

ただいま下ゆで中。
圧力鍋でチョイトロまで煮込んで
だいこんと一緒に甘辛にします！！

僕コックだからスジ持って帰りたい放題。

ネギ、生姜で下ゆでして、
出汁醤油、砂糖（ザラメ）、みりんで味付けして
圧力鍋で煮込んだんだけど
油分が多くて多くて・・・。
少ししか食べられないし・・・。


もっと茹でこぼした方が良いのかなぁ・・・。
１回しかしてないし・・・。

>>493
ほろほろの脂身が好きなんお・・・

>>493
それは　一度煮て　冷ましてから　汁ごとタッパーか何か容器に入れ替えて
冷蔵庫にぶち込んで冷たくなるまで放置　この時期なら　寒い部屋に放置でじゅうぶんだけどｗ
　　すると　油がかたまり　白い層になるから　それだけスプーンか何かで取り除け
　　まあ　また加熱すると　多少なり油はでるが　かなりへるｗ

サランラップを水面に密着させて冷蔵庫に入れる。
冷えてからはがすと一緒に油もはがれていくよ( ^_^)／

おでんにはやはり、牛筋をいれないと美味しくないよね。
近所のスーパーでたまに牛筋が出るから、纏め買いする。
国産の牛筋は高い、でも美味しいよ。豪州の牛筋は安い、国産より硬い。
一度鍋で茹でこぼしてから、圧力鍋で２０分位煮てまつ。
その後、容器にとった牛筋を冷蔵庫にいれるか、窓辺とかの冷たい場所においてく。
と脂が固まるからそれを捨てる。
時間のないときは、あくとりシートかキッチンペーパーで鍋の上の方の脂を掬い取ります。
国産の牛筋はおでんにいれると、串にさしてもとろけちゃう。
身体が温まるし、ゼラチンとれるから元気になるような気がする。

醤油入れ過ぎた…orz

きっこの日記　狂牛病関連
狂牛丼ＶＳ人工ステーキ
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051127
あたしは「すき家」を支持します！
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051213
狂牛病界の内河健
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051227
それでも食べたい人はご自由に
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051230

今日はじめましてモツを買いました。100ｇ８８円ので、300ｇ近く入って半額になってましたｗ
でも料理の仕方が全然分かりません・・・orz
この量で、おいしく食べるにはどう料理したら良いですか？すごく初歩的な事からレシピまで教えて下さい。（ゆでこぼすって何？）
あ、あと圧力鍋はないです。

>>500
ゆでこぼす＝鍋のお湯の中に肉を入れて、茹ったらお湯を捨てる事だよ。
灰汁や余分な臭みや脂をお湯ごと捨てちゃうの。腸だったら、やはり１回は茹でこぼした方がイイよ。
そのあと、生姜や葱、ニンジン蒟蒻等と煮込んで、味付けはお酒と味噌かな？醤油やみりんも少し入れる。
最期に豆腐をさいの目に気って入れる。葱のみじん切りも載せる。
好みで七味唐辛子をパラパラ振り掛ける。あー、食いたいな。

>>500
俺は正月にallaboutに載ってたレシピで挑戦してみました。
「もつ煮込み」で検索して一番上に出てきたレシピだけど美味かったよ。
1回米のとぎ汁で下ゆでしてから煮こみに入りました。

ｳﾁのおばぁちゃんはﾓﾂを茹でる前に、牛乳に漬けて臭みをとるだよ。

501-503
ありが�d�d♪♪
茹だったらっていうのは火が通ったらお湯を捨てるという事ですか？？
あと茹でるのは切ってからでしょうか？？
教えてちゃんですみません・・・(´・ω・｀)

とにかくブチこめばいいんだよ、うん(゜Д゜)y-~~

お湯の半分を酒(安いやつ)にして茹で、アクと油を取りながら
煮たたせてればお湯は減っていくから、
アク取る→冷ます→水と酒追加→煮たたせてアク取る→冷ます
を３回ほど繰り返せばアクも油も殆ど出なくなるから
下茹で時の葱と生姜を取り出し、そのまま調味料と追加具材を
ぶち込んで煮ればおいしくなる。

牛スジﾏｰﾎﾞｰ

牛スジ、ねぎとしょうがで下茹で
洗って一口小に切る
ダシ汁で柔らかく煮る
豆腐の角切りとマーボ豆腐の素を投入（ダシ汁の量は素に合うように調整すること）
ひとにたちしたら付属の片栗粉。

最近の麻婆豆腐の素ってうまいんだよね・・・
ただ単に、マーボウ豆腐に牛スジ入れただけなんだけど、信じられないくらいごはんが美味かった。
牛スジと豆腐って合うんだよ・・・まじで・・・

500ﾃﾞｽ
みなさんのアドバイス参考にさせていただき、２〜３時間ネギと少し酒も入れて煮てるとこです。ちなみに２回か３回ゆでこぼしました。
このあとど〜したらいいのでしょうか？？そろそろ火を止めるべき？？そのまま冷ましとくのでしょうか？？

>>508
もう味付けてるんだよね？ね？だったら味見してやわらかくなってたら、
そしてウマかったら火を落とせばいいと思うよ
もし味付けがまだなら付けていけばいい

味付けまだです・・・(´・ω・｀)
冷めてたので、とりあえず軽く洗って一口大に切り、鍋に入れてあります。
オススメの味付け・レシピなどありましたら詳しく分量なども教えて下さいorz

甘辛くが理想なんだろうか
自分が始めて作った時には「吉牛」の味付けが目標でした

>>510
色々あるよん。味噌味。醤油＋砂糖（黒砂糖もイイ）。
シンプルにSBおでんの素も美味しいよ、これと大根が合うぞ〜。
吉牛なら、醤油＋砂糖＋みりん＋酒かな？あと葱も入れないとね。

安く国産の牛筋ｹﾞﾄした。おでんに入れるか

511・512
ありがと♪♪
できたら手順と分量も詳しく・・・
教えてちゃんでごめんなさい・・・(´・ω・｀)

分量は適当です
調味料を入れては少し煮て味見
これの繰り返し

個人の自由だが現実だけは知っておくべき。
これを見て何も感じない奴は人間じゃない。↓
http://www.jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

少しでも何か感じた人はこのレスをできる限りコピペして下さい。

>>514
yhaoo『牛筋の煮込み」で検索してみたよ！
>>http://search.yahoo.co.jp/bin/search?p=%B5%ED%B6%DA%A4%CE%BC%D1%B9%FE%A4%DF&fr=ybb&src=ybb&search.x=40&search.y=13
やはり、醤油＋黒砂糖＋酒（紹興酒）なんかが多いね。大蒜入れる人もいるんだな。
牛筋が柔らかく煮えたら、あとは好きな味つけるだけだよん。もうちょっとだぞ！

優しいなぁ・・・゜・*(゜´д｀)゜・*゜
ありがとう。
でも料理初心者の上、材料もありあわせなんで適当に色んなレシピ参考？にして、ネギ・株・にんじん・しょうが・こんにゃくを大雑把に切り、昆布・酒・醤油・みそ・コチュジャンで今煮込み中・・・
どうなることやら・・・(´・ω・｀)

差ティで買った国産スジ高かったのに
鬼スジだらけ（´・ω・｀）ショボー

>>519
それはカワイソス・・・。漏れは牛筋はヨーク的で購入してる。安いよ。
他に近所に車屋ってスーパーがあるんだけど、
そこは鬼筋ばっかりでなかなか柔らかくならんのだ。
鬼筋は圧力鍋でいつもより時間を掛けて煮る（40分位かな）と、
トロトロになるよ。ビーフシチューにするとウマーですよ。
ドミグラスソースと玉ネギ、ニンジンで煮込む。トマトジュースいれてもいいよ。
スープの素も少し入れる。ジャガイモとブロッコリーもあとで加える。
好みでサワークリームを最期に盛り付けの時に落とす。

>>520
お店によってかなりの差が在るようですね。
いつも買うお店は、okだけど外国産も混ざっていて安いのに鬼スジはほとんどありません。
どこかに国産はおいしいと書いてあったので、
更においしいのかと期待していただけに（´・ω・｀）ショボー
ちなみに鬼スジは圧力鍋を使っても鬼スジでした。

うちの近所は国産の方が鬼スジが多い気がします。
千葉県の浦安です。

>519
結婚してください
近所のヨークマートは一切売ってナイ

間違えた…
>520ｻﾝだったよ)'0'(

スジ煮込みの残りはチャーハンにあうかなあ・・・

軽く湯通しした青梗菜と一緒に
あっさりダシ味系のラーメンなら許せるかも。

あ、味噌のスジ煮込みでなく醤油味なら、よ。

まりがとー
細かくきざんでふつうに炒めてみた。

最強にんまかたー

赤味噌はダメですか

牛筋高いよぉ
208円/100g もする@愛知県

>>530
いいトコの肉屋の値段？
スーパーの半額しか買ったことないよ…

初日：豆腐・糸コンと煮込み
2日目：長ネギ追加でｺﾁｭｼﾞｬﾝも投入
3日目：うどん追加

肌ツヤテカ。

尿酸値上昇。

>>530
飛騨牛はそんくらいの値段だったよ

牛すじ料理はスタミナが付くらしい。食べてる皆さんはどないでっしゃろ？

嫁に牛スジと白子をよく食べさせられる
効果のほどは定かではない
毎晩酒飲み過ぎて萎えちゃうからｗ

精付けるなら牡蠣だろ

牛すじ購入した。　１００ｇ　９８円ですた。

スジデビューしたかったけど、今日見たスーパーで国産ｇ１６８円で断念しました。

明日業務スーパーでもいってみようかなあ〜

牛すじ煮込み、お酒はやっぱり焼酎ですかな。

梅割りがいいね

ビールもいいよ

このスレで勉強して、圧力鍋も購入し、
三重の実家から松坂牛の牛スジゲット！
今晩早速挑戦してみます。

でも考えてみたら、スジの部分なんて
国産と輸入物の違いあるのかな？

>>542
松坂牛の牛スジなら圧力鍋使わんでもよいかも。
神戸牛のは溶けちゃったよ・・・・
　＿|￣|○

ちなみに豪国産のは固いぞ〜

とろとろのよりも少しくらい筋が残ってるのが好きだ
だからあんまり煮込まないな

ゆうべこんな画像見ちゃって
ttp://pub.ne.jp/mayu/image/user/1143062814.jpg
もう我慢できませんﾊｧﾊｧハァ

どて煮っぽいっすね〜
白御飯よりもビールだ

今日はじめてモツ煮を作ってみたら、割合おいしく出来たのでレシピ書きます。
牛モツを探したけど無かったので豚モツ使いました。
ちなみに検索して出てくるレシピを適当に改変したもの（ｗ

豚白モツ（茹で）　３００〜５００ｇ、長ネギ、ショウガ、ごま油　大２、
水　３００ｃｃ、酒　３００ｃｃ、出し昆布、しょうゆ　大１、砂糖　少々、
味噌　大２、白味噌　大２分の１、唐辛子

１．豚白モツは下茹でして水洗いし、水気をきる。
２．長ネギは小口切り、ショウガは粗みじんにする。
３．鍋にごま油を熱してショウガを炒め、香りが出たら豚モツを炒める。
４．水と酒、出し昆布を加えて、アクを取りながら煮込む。（30〜40分）
５．昆布を取り出し、砂糖、醤油、合わせ味噌、唐辛子を加えてさらに煮る。（約20分）
６．汁が少なくなれば水を足し、気が済むまで煮る。
７．器に盛り付けて長ネギをのせ、好みで七味唐辛子をふる。

※豚モツは、茹でてあるものが市販されている。臭みが残っている時はもう一度茹でて使うと臭みが抜ける。
※味噌は１種類でも構わない。

前から思ってたけど、このスレタイ、
牛すじはモツじゃないよね
ホルモンかもしれないけど

牛すじ　and　モツ
ということじゃダメ？
>>1を読むとそのようにも取れるような

ミンナの言う、赤身のついた筋は¨引き筋¨と言って肉を部位に分けたり、成形するときに取り除く筋、ウチラは¨ハネ¨と言います取り除く→はねる→ハネ
もう一つはご存じアキレスに代表される筋、ウチラはこれを¨スジ¨と言う、他には頭の肉、カシラや脛肉をおでんや煮込みに使うところもある

思うに、正肉以外をホルモンとしても、もつは、そもそも臓物→モツだから、アキレス、引きスジ、たん、ハラミなんかは、モツじゃないと思う、昔は放るもんだったと思うが

牛スジは、煮込んで
味噌にとかにしたら美味しいよね

>547
煮込む前に炒める・・・俺、そういう発想は出来なかった。
おいしそうなレシピどうもですm(__)m
今度それやらせてもらいます。

母親が圧力鍋で牛スジを煮込んだ
柔らかくはなっていたが味が薄い、しみこんでない
　
で、翌日肉じゃがの具に入ってた
これオススメですよおまいら

>>554
煮汁の中で冷ますと味が浸みるのよ。

土鍋でコトコト煮る派です
圧力釜など邪道です

【異常ﾌﾟﾘｵﾝ?】BSEにケリをつけようよ!part3【自然破壊?】
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/bath/1147958147/

飛騨牛１００g９８円でｹﾞﾄ
しかもお肉がいっぱいついてるー
ただいま圧力鍋でｺﾄｺﾄ中
こんにゃくと煮卵も入れて作ります

ねぎ焼きにｽｼﾞいれたくて、とりあえず生姜+ﾈｷﾞで煮込んだんだけど、
味付けってどうしたらいいのかな？

酒と醤油とみりんを適当に入れて味見しながら煮込めばいいよ
一晩寝かせれば醤油のカドもとれるし味もしみる

居酒屋にあるさっぱりした牛スジ煮込みは何の調味料なんだろう。
甘いの飽きてきたからちょっと変えてみようかと思ったんだけど
いまいちわからない。。。
分かる人いませんか?

>>561

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5?目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/568

あなたがたは異常プリオンが恐くないのディすか・・・？

みりんを多めに入れてあとは醤油と砂糖で味付け
さっぱり味に仕上がったよ

近所のｽｰﾊﾟｰで、焼いても柔らかくｳﾏｰな牛筋売ってた｡でも最近は硬い上に高くなってしまったよ。

>>563
そんなもんより癌で死ぬ確率のほうが高いんだから
関係ないだろ
アメリカ産輸入牛肉バンザイ！

3893．夢見る冷蔵庫 返信 引用

名前：渚　水帆 日付：6月1日(木) 9時36分

ダ・ヴィンチに連載されていた岩井志麻子さんの著書「出口のない楽園」
短篇集の中の渚　水帆がモデルでは？と騒動になった「夢見る冷蔵庫」の
ラストに冷蔵庫に閉じ込められた野辺の白百合をこと渚のマミーです♪

年はとってますけど、綺麗でしょ！！？

↓画像は下
http://jpdo.com/a/cgi21/236/joyful.cgi

ｵｰｼﾞｰのｽｼﾞをｇ３８円で１Ｋｇｹﾞｯﾄしたお。

今回は豚の白ﾓﾂも入れて、味噌煮込みにｹﾃｰｲ!!

ﾛｰｽのぶっとい部分のｽｼﾞだから、３日ぐらい掛けてﾄﾛﾝﾄﾛﾝにするつもり。

今、一度煮たやつを流水で洗ってから、生姜とﾀﾏﾈｷﾞとｽｼﾞを煮込んでる。ﾜｸﾜｸ

明日、煮込みに入れる白ﾓﾂと野菜を買いに行こう。

安くていいなぁ。
やっぱそれぐらいの値段じゃないと
煮込むモチベーションが出ない。

イオンのグリーンアイの牛スジ@155位だったよ。
なんなんだこの値段は？ＯＧ牛のハズなんだが・・・

うちの近所のイオンのｵｰｼﾞｰのｽｼﾞは98円だお。
和牛は198円だった

沖縄の友人に教わった、煮豚に紅茶を使う方法、
牛筋でもいけました。ゆでこぼす時にテッイーバッグポンと入れるだけで臭みもとれるしやわやわ！！
試してみてください。

テッイーバッグポンと何を入れるんだ。
っていうかテッイーバッグポンってなんだ？
沖縄の食材？

>>573
(´･ω･):;*｡':;ﾌﾞｯ　ティーバッグポンはティーバッグをポンと投げ入れることでしょ？笑

>>573
テッイーバッグポンか？
沖縄では珍しい食材で幻のテッイーバッグ（鉄云馬具）ポン（入れる）
つまり馬の蹄を入れるとのこと、俺も良く判らなかったから民明書房刊を読みあさった。
で、この食材を食すことで、馬の如く足が速くなると書かれていた。
それが沖縄の言葉で、テッイーバッグポンと言う。

皆プリオンが効いてきたみたいだな。

>>572です。
間違えました。ティーバッグをポンと入れることです。申し訳ない。。。

ティーバックをちょいとずらしてポン

このｽﾚ初なんだが…、
なんで牛ｽｼﾞ下ゆでしちゃうの！？ﾓｯﾀｲﾅｲ…。

特にオデンには下ゆでしない方がいいのでは、と。
ｽｰﾌﾟも、下ゆでしない方が旨いじゃないか、と。

いや、臭み消しは大量入れますがね。

>>579
下茹でと湯でこぼしを間違ってないか？

湯でこぼしは、短時間だから、ダシもでないし
下湯では、そのダシも使うからねー

>>579
スジ肉は茹でると大量のアクと脂がでるからだよ。
漏れは２回湯でこぼししてるな。

それに１回茹でてからのほうが、断然切りやすい。
漏れは１度茹でこぼした後に、水でもみあらいして
キッチンバサミできってるぞ。

既出かもしれんがスジ肉のシチュー

材料は　スジ肉、人参、玉ネギ、エリンギorマシュルーム、デミグラスソース
　　　　赤ワイン、水、塩、バター

茹でこぼしたスジ肉を赤ワインと水入れて煮る。２時間程煮たらやわくなったな。
脂とアクはすくって捨てる。
水とワインは１：１の割合で。１本３５０円位の安ワインを使った。
↓
切った人参投入。さらに煮る。
↓
適当に切った玉ネギ、エリンギをフライパンでバター炒めにした後
鍋に投入。
↓
続けてデミグラスソースを投入。塩は味見しながら入れる。
３０分ほど煮込んで出来上がり。

好みでジャガイモを入れても良し。ハヤシライスみたいに飯と一緒に食っても美味いぞ！

どっちを作るか迷ってるんだが
牛スジカレーと牛スジシチューどっちが良い？

>>583
どっちも美味いがカレーのバヤイ玉ネギを３０分以上は炒めたいな。
漏れにとってこれは結構苦痛に感じる。
まあ、玉ネギをこんがり炒めなくても平気な人には関係ないけどｗ

だから漏れはメンドイ時はシチューにしてる。

どっちもうまいが、この時期あえておでんがいいと思う

小さなことだけど
お湯で揉み洗いしたほうが油取れるぞ

保守age

みんな、暑い日が続くとスジ肉食わなくなるのか？
じゃあ、夏向きのメニュー、【キムチとスジ肉のチゲ】はどうだ？

暑い夏に汗をダラダラ流しながら食う、
辛いキムチチゲは夏バテ予防にいいぞ！
レシピはいずれ書くよ。

注意・・・ウナギ、レバー、焼肉、チゲなどのスタミナメニューは
　　　　　夏バテを予防するメニューだから、
　　　　　夏バテになった後に食ったらかえって身体に悪いぞ！
　　　　
　　　　

アレ？
ageてなかったよ。

>>587
ガスを２時間付けてるの
夏場は苦痛なるからねー

圧力鍋買ってからは夏でも食う。
昨日はスジポンで。
今日はどて焼きの予定。
587のチゲ系にしようかな。

【キムチチゲのレシピ】

材料　軟らかく煮たスジ肉、キムチ、豆腐、長ネギ、納豆、イリコorカツブシ、水
　　　あわせ調味料（味噌150ｇ、コチュジャン大さじ２、醤油大さじ１、ごま油大さじ１、
　　　　　　　　　　好みでニンニク・ショウガのすりおろしを加える）

豆腐をきって水からゆでる
ゆで上がるまでに合わせ調味料を作り
キムチ、長ネギを切っておく。
↓
豆腐が茹で上がってきたら、
イリコかカツブシでダシをとる。
みそこしを使うと便利。多少にごっても気にするな。
↓
スジ肉、キムチを入れて
次に合わせ調味料も入れる。味見しながらな。
薄いと思ったら味噌やコチュジャンで調整しろ。
辛いのが好きなヤシはキムチの汁も入れとけ。
↓
納豆、長ネギを入れて火が通ったら出来上がり

※１　好みでニラや大豆モヤシを入れても美味いぞ。
　　　大豆モヤシは熱湯に塩を入れて茹でて置くこと。
スジ肉の代わりに豚バラや豚コマ切れ肉を使ってもウマイ。

※２　キムチも色々あるから美味いのを探せ。
　　　漏れは行きつけのキムチ屋で買ってる。在日のおばちゃんがつけたヤツ。
　　　韓国人留学生に聞いてもウマイと言ってた。

※３　合わせ調味料の分量は西川治の本をベースにした。
　　　調節して自分好みの味にしてくれ。

韓国料理屋とかで出てくる､｢そんなに辛くないのに真っ赤なﾓﾂ煮｣てどう作るんでしょう?
あの脂っこくないのにﾄﾞﾛﾄﾞﾛな感じ…

唐辛子を使った韓国料理が真っ赤な割にはそれほど辛くないのは
韓国産の唐辛子を使ってるから。
と、美味しんぼや西川治の本に書いてあった。
マンガ「鉄鍋のジャン」でも似たような話が・・・

今では韓国産の唐辛子も手に入りやすくなったけど、
手に入らないときは日本産の唐辛子にパプリカの粉末を混ぜると近い味になる。
これも西川氏の本に書いてあった。

脂っこくないのにドロドロな感じってのを再現する方法は分からん。
スマン

ゼラチン質ならドロドロになるけどな

>>592
合成着色料
赤色何号か忘れたけど、
工業用のもので着色してる。

韓国料理食う前に日韓の歴史を勉強した方が良いと思うよｗ

>>596
ここはレシピ板。
政治や歴史を語る板じゃねーよ。
巣に帰れ！

>>596
お前は外国の料理を食べる前に、
一々その国と日本の関係史について学ぶのか…凄いなｗ

…まあ、巣に帰れには同意。

必死で巣に帰れとか書き込む暇があるなら
まじで日韓の歴史を再認識した方がいいと思うよ。

必死で日韓の歴史を再認識した方がいいと思うとか書く暇があるなら
まじで牛スジのレシピを書いた方がいいと思うよ。

>>599
わざわざ板違い、スレ違いのカキコしに来る方がよっぽど必死（ｒｙ

んじゃ、西川治の本からスジ肉レシピ

『スジ肉と激辛クッパ』
材料　柔く似たスジ肉400ｇ、玉ネギ1／2個、ニラ1／2束、メシ４膳、水７カップ
　　　ごま油、塩、粉唐辛子少々
　　　合わせ調味料（醤油大さじ6、コチュジャン大さじ4、砂糖大さじ1、ニンニク・ゴマは好みで）

１、スジ肉、野菜を食べやすい大きさに切る。
２、熱くした鍋にごま油を入れてスジ肉を炒め、合わせ調味料を加えて玉ネギを入れて煮る。
３、水を加えて沸騰したら、塩、ニラ、ネギを加えてひと煮立ちさせる。
４、メシに３をぶっかけて食う。辛いのが好きなヤシは唐辛子を軽くかける。

※以上で西川レシピなんだけど、漏れはイリコかカツブシで軽く出汁をとった方が好きだな。

なんだ、また韓国レシピと思うかも知れんけど、596,599へのあてつけだよｗ
漏れはサッカー板の住人でもあるんだけど、あっちでも嫌韓厨が出没してね・・・
国際政治に関する板はあるんだから、そっちでやりゃいいのに。

>>601
わざわざ荒れる方向に持っていくな、無視しろ。

嫌韓じゃなくて日韓の歴史を考えろと言ってるのだ
文盲なのか？それともただの馬鹿か？

以降無視で。
調子にのるとゴキブリよりタチが悪い。

>>602 >>604
了解、そうするよ。

>>603
だから、よそでやれって

>>606
>>602 >>604

>>603=>>606 ？

>>595
発がん性人工着色料「蘇丹紅１（スーダンレッド１）」 のことだな。

>>609
何それ？

てか、韓国の唐辛子が辛くないって嘘だよなｗ
美味しんぼの間違った知識って奴？ｗ

韓国産の唐辛子は、辛さの中に甘味があり、朝鮮、中国は、辛さの中に辛さがありこれが一般的だよ。韓国産は、通常より価格がたかいのである。

遅くなりましたが592です｡
593､594､595､ありがとうございました｡
着色料だったんですね
(^_^;)
全然辛くないから秘密の赤い味噌でもあるのかと思ってました

このスレ発見して初めて牛スジに挑戦してみました。
思いのほか柔らかくて美味しい！
はまりそう

>>614
美味しいでしょ〜
下茹でして冷凍しとけるしね

季節外れのおでんにしようか、こんにゃくと味噌で煮込もうか悩み中

味噌煮込みにしよっかなー

このスレにはモツのレシピがありませんが、
どこかにモツ煮込みのスレはないでしょうか。教えてくらさい。

ご飯炊く時に入れたら美味しいかなぁ…？
蒸し炊きで柔らかくなりそうだけど、炊飯器が臭くなるか…orz

味噌とモツ合いそうだな。
ってか、モツってどこに売ってんだろ？ｗ

>>618
イオンとかイトーヨーカドーにはあったよ。

>>616
豚もつ煮込みの作り方教えて下さい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1044923646/l50

>>620
ありがとうございました　ノ

>>616
にくちゃんねるで検索したらいいお
http://makimo.to/2ch/index.html

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1115711591/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010306810/

>>610
工業用の着色料

牛スジ最近高くない？

>>624
近所のコープで、ｇ208円

>>425普通の肉並、場合によっちゃそれ以上するよなぁ

625でした

ビビンバに牛すじ入れた。おいしかった。

初めてスジ煮込みしたら肉がぱさぱさしてた
煮込み足りないのか肉が悪いのか…

>>628
牛スジビビンバ！
うまそ。焼き肉屋の定番メヌーにして欲しいな。

最近スジが高いから、
カレー用を使ってるよ。

家族の評判は割と良い。

うちの近所じゃ、オーストラリア産がグラム60〜90円
日本産が倍くらいかな

一昨日オージーの牛スジでカレー作った。
下茹でが足りなくて油っぽく、旦那に大不評。

たくさん残って冷蔵庫に入れてたカレーを今日の昼食に。
冷えて浮いた油は撤去して・・・
子どもが「このお肉むにゅむにゅですっごい美味しい！」
と大評判。
よかったリカバリできて。

下ゆでというか、茹でこぼし＆水洗いがたらんのではないかな
俺は一人暮らしだから煮物でもなんでも片手なべなんだけど
いっぱいに入れても水の量が少ないから
３回は茹でこぼして、流水にかけないと臭い

茹でこぼしは1回
洗いと灰汁取りを丹念に
これだけで澄んだ煮汁になるよ

今日初めて牛スジ煮込みました。
1kgを茹でこぼし1回後水洗い、1口大に切る。
圧力鍋で水、酒、生姜、葱の青いところを入れて高圧で10分後再び水洗い。
大根、人参、こんにゃくを加え、醤油、みりん、酒、黒砂糖、水を加え、
高圧で2分、あと余熱。
この作り方でやったら、味はよかったのですが、牛スジがトロトロ過ぎて
しかもちっちゃくなり過ぎちゃいました…or2
圧力は下茹でだけで、味付け煮込みは圧力かけない方がいいのでしょうか？
それとも最初に切った1口大が小さすぎたんでしょうか？
圧力鍋使用の方、味付けの本煮込みのときも圧力かけてますか？

>>636
それ、アキレスｼﾞｬﾈ？

>>637
このスレ的に言うと、赤身もある、銀のやつでした。
キッチンばさみで切る時、それ程困難ではありませんでした。

>>638
そか。
私は下ゆで2回派だけど、
溶けるようにはならないけどな。

>>639
やっぱり小さく切りすぎたのかもしれませんね…。
スジって、縮みますもんね。
次はもう少し大きめに切ってやってみます。
レスありがとうございました。

てか、固まりのまま下茹でしてから切ればいいのに。

>>641
切った方が断面が多くなるから灰汁も油も出やすいよ

下茹で1回でOK

茹でてからでないとうちのナマクラ包丁では切れませんでした･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

私キッチンバサミで切ってます

>>643
うちの包丁、100円均一の物だけど
生スジ普通に切れるよ

涼しくなってきたので煮込みました。
今回はデパートの高級そうなお肉屋さんに頼んだスジを使ったら
短時間でトロトロになった！！！

やっぱり、いい肉なのかね〜。すごい美味しくできた。

今、牛スジ茹でてるんだけど、味付けはどのようにすれば宜しいか？(和風)

聞くよりスレ読んだほうが早いだろうが。

そうね。どうせ一時間くらいかかるんだし。煮込んでる間に１から見なおすよ…

>>649
臭い消しにショウガでも入れて
うどん出汁の味付けで煮込めばいい。
甘めがいいならみりんと砂糖をぶっ込め

カレー粉いれてカレー味なんてどうだ？
やったことはないが

スジは味噌風味がいいな〜

ひまなら
こっちもみてくれば

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5�d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/

>>647です。みなさんレスありがとう。大蒜・生姜をすりおろして、昆布だしとめんつゆで味付けしようかな。美味しく煮えるといいなぁ(^-^)♪

こんにゃくとか大根はなしか！
ゆで卵を入れるのも美味しいよ

>>647です。もちろん大根入れました。蒟蒻は、｢お母さん､蒟蒻あるぅ?｣｢昨日食べちゃったからない｣との事です(^^ゞ

自分はうずら卵の水煮を入れています
一口サイズが良いですよ

牛ｽｼﾞ100�c\60でゲット〜!ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰにして食したが…煮込み足りず固かった。

固ければ煮込み続ければいいやん♪

完全にアキレスのスジのほうが好き。
煮込めばトロトロがサイコー。

赤身のついたようなスジは脂肪が多いし、
煮込んだら赤身部分がボロボロになるから。

私もずっとアキレス好きだったけど
普通のスジの方が食感に変化があっていいかもって気になってきた。

牛スジはツンデレ

言い得て妙

ビーフシチューを牛スジで作ると、美味しいうえに安上がりです。
隠し味に八丁味噌を少し入れると、コクが出て、作りたてでもさらに美味しく食べれますよ。

アキレス腱って、犬のおやつでしか見たことないんだよねぇ。
手軽に買える所ってないのかなぁ。

ヒント　スポーツ用品店

>>665
スーパーの冷凍肉のコーナーに行けばあるよ

冷凍食品のコーナーとは分けられてる可能性があるので注意

http://www.youtube.com/watch?v=T3yICQBiYEE

http://www.kingrecords.co.jp/gyuchan/


　　　（＼＿＿＿/）　　　　　　　 　 　（＼＿＿＿/）
　 （￣ｌ▼＿ﾉ　ヽ＿￣）　 　 　 　 （￣＿ﾉ　ヽ＿▼ｌ￣）
　　 / 　　●　　　●| 　 　 　　 　 　 |●　　　●　　 <
　　|　///ｌ　＿＿_＼l　　 　 　 　 　 l／_＿＿　ｌ///　| 　　　　牛ちゃん牛ちゃん
　 ▲ ��　（　 ｡--｡　）　　　　　　　 （　｡--｡ 　）　 ┘▲
　■　　＼＿（（￣））￣￣ヽ　　　／ （（￣））＿／＿　■ 　　　頑張るぞ頑張るぞ♪
/　＿＿　　　　￣　Y￣)　 |　　 (　 (/　￣　 　＿/＿）　|
(＿＿＿）-─○─○Y＿ノ　　　 ヽ/○─○-(＿＿＿ノ
　　　　　＼▼　　　■|　　　　　　　|■　　　▼./
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　　　　　　|　/　　　 )▼ 　　　 　 ▼( 　 　 ヽ　|
　 　　　　 ∪　　　 （　 ＼ 　 　 ／　 ）　　 　 ∪
　　　　　　　　　　　 ＼＿)　　 (＿／

牛スジってアキレス腱？脂肪は少ないの？

アキレス腱のみなら脂肪は無いと思う。
アキレス腱でも周りの肉がいぱいついてたり
腱がついた肉の部位の方なら、
その周辺の肉や脂がついてる事が多いから
調理前に取り除いたり、よくゆでこぼさないと
かっなり油っこい料理出来るよ。

よくセブンなんかのおでんの牛スジくうんだけどあれってアキレス腱？

んだよ。あれしか知らないで育つと居酒屋で驚くかもしれんね

あのアキレスってのは
なんであんなに綺麗に白いの？
しかも
冷凍とかで串さしてるのばっかで
生肉コーナーのとはべつもんだよね？
なんで生肉コーナーにないのあ？

それはスーパーごとに違うので
店員に聞け

牛もつってその辺で売ってる？
もつ鍋したいけど豚もつしか売ってないよ。
都内で売ってる店あったら教えてください。

牛すじでビーフシチューを作りたいのですが、下茹でする時は葱と生姜入れた方が良いでしょうか？？
出来ればレシピを教えていただけると有り難いです（汗）
よろしくお願いしますm(__)m

>>676
あんた普通に料理に向いてないよ。

昔、牛スジよく食べたなあ。近所のスーパーの肉コーナーに
牛スジが１００グラム５０円くらいでいつも置いてあって。
犬の餌にする人も多かったのかも知れないけど、我が家では
圧力鍋で軟らかく煮た後に涼しいところに放置。上部に固まった
油をカパッと取り除き、主にビーフシチューにしてました。
そこいらの洋食屋よりもトロトロでウマーなのができますね。ハウ
スのシチューの素利用でも。コラーゲンもたっぷりでお肌にも
良さそうな・・・

肉屋でワクワクしながら「アキレスありますか」って聞いたら
「ありません」だって＿|￣|○

昨日業務スーパーでアキレス500ｇ398円を購入。
とりあえず単品で、圧力鍋で薄甘く煮付ける。
今朝煮こごり状のを味見。美味い。
とりあえず朝ごはん作りながらパク。
茶碗洗いながらパク。
昼ごはん作りながら（以下略
さっきとうとう無くなりました・・・
馬鹿なあたし・・・
明日はお顔ツルテカかしら・・・

牛スジを短時間で、柔らかくしようと思ったら
やっぱり圧力鍋使わなきゃだめかな。。
色々工夫してみたがやはり短時間だとキビシイ。。
電気炊飯器＋コーラ煮で、少しは柔らかくなったが
とろとろでは、無いんだよなぁ。。

>>667
何て言うスーパだい。

>>681

やわらかく短時間という条件なら、圧力鍋に敵うもの無し。
たいした値段じゃないんだから、１つ買っては？

>>675
もつ鍋に使うもつは生の「丸どり小腸」通称「丸腸」じゃなきゃダメ
和牛を扱ってる肉屋に頼めば入れてくれる�s1500円くらい

まる腸の美味さは異常

ほっしゅん

さいぼし

この前、新宿の小滝橋通にあるモツ鍋やで「豚軟骨みそ煮」というのを食べた。なんか牛すじみたいで旨かった。

マル腸は焼くのが一番だ

まる腸は鳥ではなく牛ですよ。どて煮も美味いよ！からしタプーリ付けてうま〜

>>690
鳥はドコからでてキタの？684ですけど「丸どり」の事ですか？「丸取り」ですが。和牛扱ってる店…って書いてんじゃん。一応、僕はその道のプロなんですけど

牛スジの煮込みのレシピ教えて。

１、生きた牛の眉間に弾丸をぶち込む

どて焼きってどうやるの??

>>697
そこから始まるレシピかよ。出来上がるまで長そうだな。

大阪西区千代崎にある岡田モータースっていう所のホルモン煮込み激ウマ！醤油ベースです。他にもホルモン料理あり。店主はバーって言い張ってるけど…

１.半年ROMる

4月21日に「半年ロムってろ」って言われたものですが
今日でようやく半年になりました。
おひさしぶりです。涙がでそうです。

もう半年ロムってろ！

至急豚すじの調理法を伝授されたし

昨日、カレーに入れたよ。

俺のもつの下処理方法。

水洗いする
↓
沸かしたお湯に入れて色が変わる程度煮る
↓
ざるに上げてまた水洗いする
↓
長ネギの青いところと、しょうがを数枚入れて20分ほど煮る

これで下処理終了

誰か未来レスに応えた>>697に愛の手を

６９７語ろう！マタ〜リとね！所で意外なスジ肉の調理方とか食べ方ある？

下処理したらトマトソースにﾌﾞﾁ込んで煮込む。

うん、美味い。

自分のスジの下処理方法

1．水洗いする。
2．しょうがを数枚入れて、水の段階から20分ほど煮る。
3．ざるに上げて、また水洗いする。
4．デカイ筋や、やたら固い部位などは、隠し包丁を入れる。（重要）
5．しょうがを数枚入れて水の段階から20分ほど煮る。
6．ざるに上げて、また水洗いする。
7．しょうがを数枚入れて、水の段階から20分ほど煮る。
これで下処理終了

圧力鍋だともっと楽。
是を、キノコ類と共に、レモンとハーブを効かせてホイル焼き。

チクショー

ビールやシードルという書き込みがありましたが、コーラで煮るのってどう思いますか？
鶏肉を煮たりするレシピがありますが…

>>708
報告楽しみにしてるよ

>>708
おまいは荒岩一味か

>>710
あんなしゃくれていません

二度ゆでこぼして、脂を取り、食べやすく切ったあと
酒・しょうが・ねぎの青いところを入れて圧力鍋で50分

すじをコーラ用に少々取り分けて、コ○コーラ入れて30分ほど煮ました
（さすがに普通の煮込みにしました）

できあがりの見た目は真っ黒です
かおりは、なんだか「肉桂」っぽいです
味は非常に甘く濃かったです
しょっぱさはありません　ひたすら甘いかんじ
ただ、しょうがのような刺激がうっすらありました
しょうゆ入れたらおいしいかな…

次回はダイエットコークで試してみたいです
もっと薄味になっていいかも　カロリーゼロだし

圧力50分？
うちのフィスラーのレシピ本には、すじは15分圧かけて自然放置と書いてある。

>>712
えっ？しょうゆいれてないの？
塩気の調味料無し？

どて焼きのレシピ教えて。

>>713
うちもフィスラー。多分同じレシピ本なんだけど
15分圧＋自然放置で柔らかくなるか？前にやったけどそんなに
柔らかくならなかった…。

>>711
> >>710
> あんなしゃくれていません

↑
ぶはははは！おもろい！！

>712
マジレスすると、ダイエットコークの甘味料は加熱により変化し、
えぐい味になるからオヌヌメしない。

もつをさっぱり食べるレシピない？

ダイエットコークなどに使われている人工甘味料は、加熱をすると
発ガン性があるそうですので、煮物に使うのは止めた方がいいですよ。

>>720
それって裏付けがあるの？

>714
放置と圧力で50分です
回るとこ倒してもシューと言わなくなるまで
基本テキトウですが、約30分くらい加圧しました
鍋は日本製のＲＩＫＥＮて書いてある

>714
後で入れようとしたら、コーラで色が真っ黒になっていたので
しょうゆ躊躇してしまいました
やっぱり入れればよかったと思いました

>718
マジレスありがとう
味がへんなんなるならやめます
血糖値が高い家族が居るので、カロリーゼロで甘辛く煮ることができたら喜ぶかな…と思ったんですが

それプラス癌になったら目も当てられませんね

だから癌にはならないっつーの

>>719
もつの部位にもよるだろうけどﾓﾂを唐揚げにしてポン酢に和えてみては？

>>723
ならないという裏付けもやっぱり無いわけで

ダイエットコーラとか、人工甘味料を使った製品は発ガン性
があるので、生協では扱いませんっていわれちゃったよ。
加熱云々とは聞いてないけど。
うちにあるオリゴ糖には、長時間の加熱は避けてくださいという
一文があり、これはその発ガン性を指しているのかなんなのかと
ちょっと気になってるのだが。

おまえは一生無農薬野菜でも食ってろ

発癌性って言ってるがどんな食材にも発癌性はある

>>727無農薬は危険

>>無農薬は危険


何故？
味の素がかかってるからか？

>>724
サンクス。ポン酢で食べるのはよさそうだね。
今度やってみる。

スジシチューうまー。スジを甘辛に煮込んで、ビーフシチューの代わりにスジをIN!!

>>729
無農薬だと虫食いの危険性があるって事さ

虫食いはそんな気にならないが、食事中の虫様が在席中で、その方も
一緒に食べてしまうのが怖い罠。

>>733
虫食いがある野菜は危険なんだよ

>>734
なんで危険なの？

>>735
野菜が自己防衛の為に毒素を出すから。

はいはいワロスワロス

>>737
無知乙

笑っちゃうね
それよりエノキはやめとけ安全確認してない

>>739
ちゃんと勉強しろよｗ

>>739
何かお前って農薬は全て猛毒だと思ってそうだなｗ

遺伝子組み換えの野菜は安全

ﾎｼｭ

このスレの方々は農薬まみれの野菜と、肉骨粉を食わされてる牛を食べて全滅しました

>>744
それは吉野家スレに書け。

本当に俺以外は全滅したみたいだな

まだ居るんだが！……^^;たまに見ても殆んど……

オイラ牛スジ用に圧力鍋かいますた。
初料理は臭みがうまく抜けずに評判は最悪だった (((´･ω･`)ｶｯｸﾝ…

楽しようとするからさ

せめて一度普通にゆでてあくとってからにすれば良かったのに！と！同じ失敗した俺が言うべきでは無いのだが！^^;

静かだね！頼むから書き込みしよ！^^;…

土手焼きって下拵えしなくていいの?

誰か答えてあげて！(T_T)俺はわからんし！てか〜書き込みせんかい！こら〜^^;

こっちを参照すると良いかと

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6�d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/

このスレは建ったばかりなので前スレを読めばいろいろ詳しく載ってるよ

中身が少なくなったおでんに下茹でのみの牛スジを投入
　
明日が楽しみ

スーパーで「土手焼きの素」を買って土鍋で煮込んでほったらかしにしてたら

焦げ付いて大変なことになったよ

当たり前田のクラッカー

７５７古！頼むから逝ってくれ！

>>758
何を言う！早見優

>>758
それを言ったらお終いダン池田

ダジャレスレじゃないっつーの！(*_*)爆

>>761
あたり前田の。。。。以下（ｒｙ

762殺

>>763はすじばっか食ってないでカルシウムを穫れ

ス〜ハ〜ス〜ハ〜！ｺﾎﾝ！ ワカッタヨ〜〜〜〜！(>〇<)〜！

俺は筋とすね肉一緒に煮込んでるよ
甘辛く煮込んでウマー
ついついご飯を食べ過ぎてしまう
すね肉にもコリコリ部分が混じってるけど、あれも牛筋？

コリコリするのは軟骨では？

>>766
煮込み加減にもよるけど
にゅる〜ってした部分じゃない？
それは筋だと思うけど
スネ肉を煮込むとと美味しいよね
私は、ビーフシチューにするけど

今日は牛すじ入りのおでんをしこんでます。牛すじを仕込むのは初めてだったけど、このｽﾚ参考にやってみました。明日食べるから明日が楽しみ(´∀｀)

誰か教えて下さい!
牛すじ茹でて放置し、冷えたら茹で汁が固まりました。おでんにこのゼラチン？もいれるんですか？

好きにしたらいいぉ

>>770
こってりさせたかったら入れればいいかと。
あんまり脂ギトギトにしたくなければ、素直に除けましょう。

>>771 772さん
ありがとうです。

>>770
冷やして固まった
乳白色の白いのは脂だから、入れると辛いかも
しかし、それ以外は、入れたほうが美味しいよ

牛すじ初体験。
牛すじ自体を食べたこともないし、料理したこともない。
「煮ると柔らかくなって美味しい。セブンイレブンおでんランキング3位。」
くらいしかしらなかったけど、
安い牛肉ってことで同居人が買ってきたので、イヤイヤ調理。

普通に煮ると結構臭い。
安い肉の典型だと思い、ある程度煮てアクと血合いとかとって、
再び煮る。
手持ちのビンに入った山椒だの、チューブの生姜だの入れて匂い消しする。

煮てると柔らかくなってるのが分かる。

あまり馴染みのない匂いなので、今日はホワイトシチューにしようと思ったが、
スパイス多めのカレーに変更。

できた。

うまい。柔らかくて旨い！
スーパーでカレーシチュー用とかで売ってるブロック肉より食べやすくて気に入った。

後にミス牛スジと呼ばれる女の牛スジ初体験である

>>776
「ミス牛スジ」ってことはその後も一人者なのかよwwww
さり気なく酷いこと書くなよwww

牛スジはモツと違って臭くはないよ。ただ下茹ですると大量の灰汁と
脂が出るので、これをきれいに取り除くのが大事。15分づつ２回
茹でこぼして、一口大に切り分け、玉ネギ、生姜、焼酎投入の
ひたひたの水から煮て、圧力鍋で弱〜中火で20〜30分。冷めるまで放置。
これで下ごしらえ終了。取り出した牛スジに日本酒ドバドバ入れて、
醤油と砂糖と味醂で甘辛く煮込んで、針切り生姜と七味唐辛子で
食べたら、旨かった。これが初体験。山椒の実を入れて煮込んでも
よかったかな？

予定通りホワイトシチューにしていたらどういう感想になってたかな。

いい判断をした>>775さんは料理は相当に上手と見た、今後もミス牛スジとして
精進してほしい。

ごめん、なんか知らんけど自分は男ですよ。
同居人の女が肉好きで、色々安い肉を買って帰ってくるので初めて調理してみたんですよ。
普通の肉と同じだろうと下調べなしに料理したのが事の初め。
改めてネットとかで調べているうちに良さそうな方法知ったので、
これからは美味しく調理できそうです。どうもでした。

ｽﾏｿ。
ｱﾎな質問なんだが。
実家から牛ｽｼﾞを貰って今日か明日煮ようと思うのだが、鶏の手羽元を短時間で柔らかくさせる裏技｢ｺｰﾗ+醤油で煮る｣は牛ｽｼﾞにも使えるんだろうか？？

アク抜きした後ならいいんでないかい？でないと酷いことになると思うよ！^^;

あげ

ほっしゅ

大根と蓮根と牛スジを煮る
スープがうまい

スーパーで売ってる牛すじって、ほとんど肉で筋なんて見あたらない・・・細切れの屑肉だよ・・・
で、
あんなの筋じゃない！アキレス腱等の筋を打ってくださいって投稿してきた＼(^O^)／

確かにほとんど肉じゃんってのが多いよね！たまに期待して買ってガッカリするよ！かなりムカつくけどね！(｀・ω・´)ふざけんなよって！

牛スジ
http://www.1038.jp/picture/meet/suzi.jpg
アキレス腱
http://image.www.rakuten.co.jp/sumiyoshi/img10112091425.jpeg

違う食べ物。

>>788
なんにも知らないんだ

スジカレーを作ろうと煮込んでるんだけどまだ硬いです。
圧力釜なくて普通にガスコンロ弱火に煮込んです。
何時間煮込めば良いのだろう…(T-T)
目安を教えて下さい。

>>789
アキレスとスジは違うだろうよ。
俺の認識不足？
言いたいことがあるんなら、具体的に書かないとｗ

>>791
あー、>>789は自己紹介だから気にしなくていいｙp

７９０＝俺はボンベ三本使ったよ！圧力鍋ほしい！

>>793
結構時間かかるのね
かれこれ…
４時間グツグツやってます(>_<)

そんだけ茹でたら結構よくなっていると思うが。
下茹でなんだよな？

>>791
　　　　　, イ)ィ　-─ ──- ､ﾐヽ
　　　 　 ノ ／,．-‐'"´ ｀ヾj ii /　 Λ
　　　 ,ｲ／／ ^ヽj(二ﾌ'"´￣｀ヾ､ﾉｲ{
　　 ノ/,／ミ三ﾆｦ´　　　　　　　 ﾞ､ﾉi!
　　{V /ミ三二,ｲ　, 　／,　　 ,＼　 Yｿ
　　ﾚ'/三二彡ｲ　 .:ィこﾗ 　 ;:こﾗ 　j{
　　V;;;::. ;ｦヾ!V　　　 ｰ '′　i ｰ '　ｿ
　　 Vﾆﾐ( 入　､　　 　 　r　　j　　,′ 　＜pu
　　　ヾﾐ､｀ゝ　　｀ ｰ--‐'ゞﾆ<‐-イ
　　　　　ヽ　ヽ　　　　 -''ﾆﾆ‐　 /
　 　 　 　 |　　｀､　　　　 ⌒　 ,/
　　　 　 　|　　　 ＞┻━┻'r‐'´
　　　　　　ヽ＿ 　 　 　 　 |
　　　　　　　　　ヽ ＿ ＿ 」 　　　

　　ググレカス [ Gugurecus ]
　　（ 2006 〜 没年不明 ）

アキレス旨いんだけど、毛が埋まってたりしてて仕込が大変。
一本一本抜いていかなきゃダメだし・・・
店で出すときはほんと気を使う食材。

店でアキレス出すときって、中の芯（？）だけにしない？
表面の柔らかいところは、賄いに化けてるけど・・・

＞７９４
私は、圧力鍋の代用に土鍋を使ってます。
蓋を逆さにして、そこに水を入れた鍋を乗っけるとより圧力がかかる。
安定したのを確認して、弱火でコトコト・・・止め火・・・コトコト・・
を繰り返す。

アク抜きしてミリン酒醤油で軽く味付けしつつ煮込んでるんだけど､量が多すぎるから冷凍保存しようと思ってるんだけど可能?

可能として､煮詰めてラップで小分けしてしまうのと､煮物みたいな状態でタッパーに入れるのとどっちが便利かな?

今日買ってきた牛スジは大当たりっぽいので嬉しい。

>>801
ここはおまえの日記帳じゃねえんだ
チラシの裏にでも書いてろ、な？

やだ。

最近のチラシは両面印刷ばっかりだしな

牛筋煮込みを作るとき日本酒で煮込んだらうまかった。
日本酒＋生姜＋昆布＋にんにく＋醤油のみで普通のなべ使ってことことことこと５時間。
筋が柔らかくなったら味噌入れて出来上がり・・・ここまではこのスレの皆さんなら常識だろうが・・・

翌日の残った汁にカレールーを割りいれてみたらうまいカレーうどんの汁になりましたよ。
ほっといたら固まるゼラチン質の権化の汁が麺に絡んで絶品！

>>805
仕上がりに違いが見出せんから、
俺は面倒だから圧力かシャトルだわ。

いわゆる「鬼スジ」が混ざっていたらしくて、いくら煮込んでも
やわらかくならなかった。
生の鬼スジの見分け方を教えてもらえませんか？
中が黄色っぽくなっているのが鬼なのかな、、、関東在住でわからないorz

オーストラリア産に国産、玉石混淆の牛すじを１・５ｋｇ分一人で食いきれるかなチャレンジ。
やってやるぜ！

牛すじの煮込みって一日最低一回火を通した場合、どれくらい持ちますかね？

追記
俺が使ってる冷蔵庫は冷凍室が物凄く小さい奴なんで小分けしようにもできんのです。

>>809
今の季節なら1週間くらいは余裕だろうけど、
余り炊きすぎると塊が無くなってとろけてナチュローなっちゃうぞ。

作って見たよー。
一瞬で無くなった。私は味見しかしてないのに；；；；；
しかし油を丁寧に取り除いたら半分くらいに減るとは・・・
国産生肉４００ｇで700円ってなんじゃ！高すぎる

>>811
脂は下茹でするときに落ちるし、取らなくてもかまわないと思う。

炊飯器でやったら一回でやわらかくなったよ！

>>813
kwsk

しかし、牛スジや牛ホル昔に比べて無茶苦茶高くなったなあ････

うちの近くのスーパーで、冷凍牛すじ（国産牛）１�`９８０円だったのに
近頃置いてない orz
すじだけでなく、お肉もけっこうついていて重宝してたのに…

>>816
> お肉もけっこうついていて重宝してたのに…

全国のスジ肉が肉まみれになるわけだわ・・・

ネットの普及でスジ肉のレシピを知ったり
モツ鍋ブームなどで、もつスジ肉の美味しさを知った人が増えた事が原因かと

そのうちマグロのトロ並になったりしてｗ

情報の拡大じゃなくて、味覚の変化だと思うょ。
所詮モツ鍋がムーブメントだったように、一過性の味覚なのか、
猫またぎといわれた脂身トロが昨今評価されるかは違うかもょ。

モツはともかく、スジ肉を主婦達も調理できるようになってきたからなあ
昔は一般家庭でスジ肉カレーなんて作ってなかったと思う

最近のはスジ肉というより、屑肉て感じだからなぁ。

圧力鍋の普及もあるんでは？

ないな

お前ら狂牛病は無視ですか

２ちゃんに限らず、今どきあまり気にしてる人はいないんじゃないかと。

>>825
ｱﾒ牛は敬遠してますが。

すじ煮込み初めて作ってみますた
ちょっと脂っぽくなったが肉柔らかくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
自分は醤油で味付けたけど、味噌味にしてもうまいですかね？

>>827
味噌どうなんでしょ。やったことないけど、いいかも知れないです。

うちの店では素朴に基本の砂糖みりん醤油で甘辛く仕上げてますね。
油は時間を掛けて丁寧に取り除くしかないです＾＾；

>>827
味噌も旨いですよ。
醤油ベースに隠して味噌を入れると良いですよ。

>>828-829
thx！今度残り物で試してみます

赤ワイン、みそ、砂糖、みりんで煮ました。
いつも分量適当だけど、配合がうまくいくとおいしい

誰も「目がテン」流は試してない？

>>832
どんなのか判らないから詳しく。

牛スジは濃いめの甘辛味がよく合う

黒砂糖など使うとまたｲｲ

酒の肴にもご飯のおかずにもよく合います。

>>833
肉を酢に漬けると煮込み時間が短縮されるというのです。
ここで実験。酢に３０分漬け込んだスネ肉を使った、
３０分しか煮込んでいない即席ビーフ酢シチューを洋食店で
お客さんに内緒で出してみました。その反応を観察してみると、
なんと肉が柔らかいと大評判。
念のため酢に漬けないで２時間煮込んだ肉と固さを機械で
比べてみても本当に柔らかかったのです。
　これは、お酢に含まれる酸が肉のコラーゲンに作用して
ゼラチンに変わりやすくするためだそうです。
スタジオで同じように作ったビーフシチューも所さん太鼓判の美味。
３０分ビーフシチューは大成功でした。

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/07/02/0211.html

30分、酢に漬けるなら、
ここの人は30分、圧力鍋使うと思うなぁ。

その・・・味には影響ないのかな？酢は

>>837
やってみるしかないようだなｗ

酢がもったいない　　ﾓｯﾀｲﾅｲ　ﾓｯﾀｲﾅｲ

ガスももったいない　ﾓｯﾀｲﾅｲ

生が一番！

うちは電気ですから＾＾

うちは肉を虫メガネで焼いてから食べますが　何か？

電気がもったいない　ﾓｯﾀｲﾅｲ

生じゃ噛み切れません...

>>835
なんだ、スネ肉じゃねえか

>>835
ちゃんとスジ通してくれよ

牛スジ煮込んでて火事起こしたやつがいるらしいぞ。気をつけろよオマエラ！

今はストーブの上に置いておけばいいずら

他スレで見つけてきたぞ。

851 名前：アンチ山芋連絡協議会。[sage] 投稿日：2007/02/26(月) 23:08:17
スジコン仕込み完了
http://lh3.google.co.jp/image/zero.soft.ltd/ReLoqb-vgtI/AAAAAAAAAB4/M0MMt5hkjCs/IMG_9456.JPG

>>848
なんかグロっぽいw

スジ肉に付いてる赤身を嫌う人がいるみたいだけど
オレはアリだと思う

っていうか煮込み作るときも、あの赤身がないと良い味が出ないよ

お前等、スジ煮込んで１ヵ月もスレ放置かよ！！

何か問題でも？

冷凍保存の仕方を教えて欲しいんですが
２、３回茹でこぼして生姜、葱入れて柔らかくなるまで煮て筋だけ取って冷まして冷凍ですか？
それともそのまま一晩放置で上澄み油を取ってから温めて取り出して冷凍ですか？
それとその煮汁は他の料理に使えますよね？
教えて下さいm(__)m。

そのまま煮汁ごと冷凍でもいいけどね。
煮汁を別に使いたいんだったら、すこし汁を多めに作ってその分を煮汁だけで冷凍すればいいと思う。

>>854さんありがとうございます。
筋は筋だけで保存したいんですが、煮込み終わりで取り出して保存か一晩置いて油取って保存かどちらがいいんでしょうか？

味がしみるから一晩置いた方がいいね。

>>855
一晩置いてから。

>>856>>857さんありがとうございますm(__)m。
早速作って大量保存しまくります。
ありがとうございました。

久々にはずれスジ肉つかまされました。
いつもと違う肉屋なのによくみずに買ったのがいけなかった
スジ肉を徹底的に掃除され、まさにスジといわれる部分しかのこっていないような代物
ウデのいい肉屋ではスジ肉は買うな！とはきいてましたが、これはまいった。
普通に煮てもゼラチン質はでても味があまりでないんだよね。
コンソメゼリーもどきでもつくってみますかね。

>>859
完璧な当たりじゃねーか！
はずれってアンタ・・・

漏れにとってもそのスジ肉ストライクだわ。
ハズレは隠れ脂肪たっぷりなやつ。

>>859
最近さ、その手のスジ肉って少ないんだよ。
余計な肉ばっかり付いてて、
スジが殆ど見あたらない切り落としの屑肉ばっかりでさ。
それをスジとして称して売ってるから困ってしまう。

えー！？

スジって、あの赤身が付いてるから煮込みとかに使えるんであって
リアルにスジだけだったらアキレスと変わらないだろ

>>863
赤身の量だよ。
すじ1：赤身9、こんなのスジ肉とは言えない。

以前ネットで買った高級和牛のスジが脂肪だらけで酷かった。
脂身掃除したら半分になったよ。
サシがたっぷり入った脂身信仰のブランド牛はイクナイ。

牛スジで肉じゃが作った。
うまー。冷めると汁がゼリー状になるのでそれをほかほかご飯に
のせるとまたうまー。
昼飯は生卵と一緒にこの煮凝りをご飯にのせてみようかな。

煮…にしこり？

春休み？

>>865
もったいないよ、それは
一般的に流通してるスジは、解体したときにでるクズ肉だけど
その中でも油が多いのはハラミスジで、横隔膜周辺の希少部位

もしハラミスジだったら、脂身を掃除するなんてもってのほか
甘みや旨味まで掃除しちゃってるよ
そういう肉は、よく煮込んで浮いてきた油を根気良く取るもんだよ



>>866
にこごり

にこごり
　　↑
こっちは桑田か

北九州、小倉のほうでは、
おでん用牛スジとして牛アキレス（ボイル）が主。
（串刺市販品除く）
肉の部分ついたのも、
ここ最近よく見かけるようになったけど。
２０年近く前、「美味しんぼ」で、
牛スジ使った牛丼の回を見たとき、
意味が全くワカランやった。

>>870
> おでん用牛スジとして牛アキレス（ボイル）が主。

羨ましい。
犬用以外は実際ネットでしか見かけんし。

>>871
嘘だろ

どこの地域でも冷凍肉のコーナーにアキレス置いてあるよ

>>872
全国をかけずり回って作成した、そのデータｷﾎﾞﾝ。

>>872
うちの地域のスーパーにそんなものは絶対ない
俺も全国を駆けずり回って作成したデータを希望。

自分の住んでる地域（北九州）では冷凍もあるけど、
普通に精肉コーナーにボイルあるところが多いです。
大手スーパーのチラシにもよく掲載されてます。
理由はよくわかりませんが、
ホルモンの各部所がコーナーにパック売りで並んでたり、
テールを置いてたりするスーパーが多いから？
なのかもしれません。

圧力鍋を使わずにアキレス（生）を軟らかくする方法を教えて下さい。

>>876
保温鍋でも使ったら良いんじゃないの？

ひたすら土鍋で煮込む

1.沸騰したお湯に卸し生姜、卸しにんにく、青葱、昆布茶、スジ肉を投入。
　出来ればクッキングペーパー等で落とし蓋をするといいです。
(茹で溢しなので、スジ肉以外の材料は適当に)
2.材料を投入して再沸騰してから弱火〜中火で5分程茹でます。
3.火を止め。冷まします。
4.十分冷えたら、固まった脂を取り出します。
　スジ肉も取り出しておきます。
(私の場合、この脂を直ぐには捨てず2、3日とっておきます。茹で汁は捨てます。)
5.沸騰したお湯にスジ肉を入れジャブジャブと箸やトングを使って洗います。
2分くらいで十分かと思います。
(洗うだけなので火から下ろしてもＯＫです。洗う時に強く挟んだり、押し潰すのはＮＧです。)
6.炊飯器にスジ肉、スライス生姜、にんにく欠片(軽く潰す)、葱、大根を入れ、
水をヒタヒタまで入れる。
　この時、水が炊飯器の最上段の目盛りを超えないように注意して下さい。
　昆布茶を普通よりやや薄め程度に入れる。
7.炊飯器で早炊きを実行する。
　15分くらいで終わらなかったら、炊飯器の電源を切って中を確認した方が良いかもしれません。
8.スジ肉を適当に切って味見をしてみて下さい。
サッパリといただけると思います。

塩味系の味付けなので、醤油、味噌、その他スパイス系への移行が楽です。
とっておいた脂を少しフライパンにあけ、にんにくみじん切りをよ〜く炒めます。これでチャーハンを作っても美味しいですし、余ったスジ肉を細かく切って、焦げめが付くまで炒めて、ご飯にこれとふじっ子煮をのせて、お茶をかけて食べると旨いです。

鍋を毛布で包んでおくと保温鍋っぽくなるね

NHKのでは土鍋を新聞で厳重に包んでた
それで保温鍋的な役割が果たせるらしい

煮込み料理がきつい時期になってまいりました

将来、安価な中国産佐賀牛が日本に逆上陸して、純日本国産佐賀牛市場終了のお知らせになる？


【日中】唐津市の農家が友好都市揚州で肉牛肥育へ[05/05]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1178345988/
　唐津市の農家が同市の友好都市・中国揚州市で肉用牛の肥育に乗り出す。
友好締結２５周年を機に、揚州市からの要請に応えたもので、同市で開かれた
記念式典で両者が意向書を取り交わした。経済成長著しい中国だが、食味のいい
牛肉はほとんど流通していないといい、両市の関係者は「新たな経済交流の第一歩。
双方に実りあるものに育てたい」と期待を寄せる。

　今後、市場性やニーズなどさらに詳しく調査した上で価格や販売体制などを詰め、
来年度にも事業を始める予定。当面は、現地のホルスタイン種の子牛を日本の
肥育技術で肉質が柔らかくおいしい肉用牛に育て、出荷する。

唐津市も「従来の人的、文化的な交流から踏み出した意義ある事業。
市としてもできる限り支援したい」と期待している。

牛すじを生(半解凍)のまま、スライスする
それを焼き肉のタレに15〜30分放置
フライパンにゴマ油を適量熱し、漬け込んだすじ肉を炒める
皿に盛り付け、白ゴマとアサツキの小口切りをパラパラ

白いご飯＆酒の肴に。

ｺﾘｺﾘ、ｳﾏｰ

> 唐津市も「従来の人的、文化的な交流から踏み出した意義ある事業。
> 市としてもできる限り支援したい」と期待している。

汚い水と空気、汚染された飼料で育てた牛を持ち込むなって言いたい。

久々に牛スジの煮込み作った。
あっさりした上品なやつでもいいけどやっぱり醤油でしっかりと煮込んだほうが好きだな。
ある程度歯ごたえを残しててうめえ。

５年もの長寿スレながら
一月ほど過疎ってるから、あげてやるからな w
￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ∧＿∧ age
　（・∀・ ∩　age
　（つ　　丿
　 （　ヽノ
　 し（＿）

母親が圧力鍋を買ってから牛スジカレーにはまりました

牛モツの中に紛れ込んでるゲジゲジした物体は何ですか？
ちょっとグロいんですけど・・・

>>889
これ？
　ttp://8929.jp/SHOP/m13.html

久々下茹でしてますよ。
今回はゆで卵・大根・生麩を具材に醤油と豆板醤で味付けするぜ

>>890
う〜ん、それのようなそれじゃないような・・・
一つ一つが5cm前後ぐらいで、細長い状態で切れてる（？）んです。
ですので、それが既に切られた状態のセンマイなのかどうか、
う〜ん、ちょっと分かり難いです。。。
でも、ビラビラが同じっぽいので、センマイなのかなぁ・・・
とにかく、情報有難うございました。

残った煮汁で焼きうどん作ったらうまかった

こんな素敵なスレが！

おいらはすき焼き風味で具材と味付けを仕込むな。
初日は牛スジすき焼きで楽しむ。
２日目はネギ増やして牛丼。
３日目は焼きうどんに。

後、下ゆでの後に取り分けてボロネーゼも作るな。

>>894
このやろう！！！結婚してくれ！！！！！！！！！１

私も週末の飲み会のために1kg買ってきて、一週間かけて煮込んだ時は
普段のおかずにもちょっとずつ使って食べてた

ベースは酒＋みりん＋さとう＋赤ワイン＋かつおだしで味付けしてたから、

それをちょっと取ってたまねぎいれておかずにしたら、
昔食べた吉野屋の牛丼の味付けに近くなって感激したよ。

え？(゜д゜)

私は広島人なのでお好み焼き狂です。
広島風は焼きそばが主流ですが、その焼きそばのなかによく煮込んで醤油で味つけした牛スジを仕込みます。。。
麺は堅焼きそばを作る時の様にしっかり炒めてもすじ肉からあふれ出る肉汁で軟化されます。
かなり濃いいものをつくってもお好み焼きのキャベツでさっぱりです。
一食でおなかいっぱい、バランスのいい食事が出来ます。

>>896
あ・・・しょうゆも入れるよ
私って・・・

スパシーパ

オーモーレツ

手っ取り早く柔らかくしたいんだったら、圧力鍋で蒸した方がヨロシ。
「煮る」違う「蒸す」アルヨ。

1.スジ肉をスジ肉を水洗い
2.圧力鍋に水を少々入れて蒸しザラセット
3.蒸し皿に月桂樹を二枚ほど敷いてその上にスジ肉をセット
4.肉を一枚一枚敷きながら、セージとかの香辛料を粗塩と一緒に適当にぶっかける
5.レモングラスを３本くらい、蒸し皿に盛り付けた肉のてっぺんにセット
6.赤ワインとブランデーと酢を適当に蒸し皿に盛り上げた肉のてっぺんから注ぐ
7.１５分加熱加圧・15分不加熱加圧状態維持

完成！

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　　　　　　　　_,ノレｒ'´　　　　　　　　'′　　　　|￣｀ヽ.´´　　　￣「|　　 　 ／ /
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　　　　　／ f'ﾘ_,_'､ｎヽ>'　　_,ノ　　　　　　　 　 ヽ　　　　　＼　　　>〉／／　/
　　　　ノイ{'=i ´,､ ﾘ>'゜,､-'ﾞ/　　　　　　　　　　　 ﾞ､　−- ､＿＼.イ{´／　　/
　　　　　 } ﾊ､<ｒ'ﾆ´ /´＼（　　　　　　　　　　　　　ｊ､_　　　ー‐｀ヽｊ_}　　_,.　〉
　　　　　ﾉ'　 >lｊ'r'r/´　　 ｀ヽ,　　　　 　 　 　 　 ／　 ｀ｰ､　　　　　 `＜　 /

冷凍牛スジは、自然解凍してから煮込み開始？
凍ったまま茹でてOKでつか？

なんの問題もないっす

モツ焼きについての質問なんですが、
メニューに「脳味噌」とあるけど、
これって何の動物の脳味噌ですか？
というのも狂牛病の問題があるので心配になりました。
http://usalog.cocolog-nifty.com/usalog/2004/12/post_24.html
もつ焼きに詳しい方がいたら教えてください。

この季節なら一週間は大丈夫では？
じゃがいも入れても

16へのレスです

どんだけﾛﾝｸﾞﾊﾟｽww

2002年のｶｷｺにレスってｗ

>>906
ありがとうございます。
火入れを毎日すれば、今の時期なら大丈夫かと思いますが
食感とカレーの風味が変わってしまうので
だいたい２日で食べられる量を作るようになりました。

五年越しの愛

本物の>>16だとしたら奇跡だなw 結婚したら？

>>905
東京でモツ焼きって言ったら豚だぜ、JK

ちょいと小ぶりな大根が三本100円だったので、大根と牛スジとこんにゃくを
煮込んだ
スジはゆでこぼして、圧力鍋で10分加圧→放置→10分加圧
これだけでとろとろ〜

黒毛和牛牛スジをぐつぐつしてる
思わずツマミ食いしそうだ

おでん用にネギ、生姜を入れて柔らかく煮たんだけど、なんかちょっと苦い。
今までにあんまり食べたこと無いんだけど、こんなもんかな？
茹でて、こぼして、洗ってを３回やったんだけどこれじゃ足りない？

>>916
一晩置いたらいいよ。

>>917 今度一晩置いてみる。ありがとん。
忍耐が必要なのか(´･ω･`)

>>918
なんかしらんけど、一晩置くと味が落ち着くんだよね。

苦いっておかしくねえか？

生姜入れすぎでしょ。

生姜すりおろしをいれると苦くなるよね

すり下ろしたのなんて入れないだろ、JK

うちは皮むき生姜をスライスな

生姜の皮むくのか。。。

俺も皮剥くよ。生姜も食べるから

豪州産スジで今夜はカレーだ

age

やっぱり和牛と外国産では何か違うのかい？

臭みの有無

個人的には、和牛は脂が多すぎて苦手

あと、スジに求めるのが下町のジャンクフード的な感覚だから
外国産の獣臭い感じのほうがポイント高いかも

まぁ、肉類の好みに関しては人それぞれだねぇ。
上品な和牛がいいって人もいれば、
肉の臭いたっぷりのオーストラリア牛がいいって人もいるよね。

うちは、どっちも好きだけどねぇ。

けど、前に食べた東伯牛は脂っこくなかったなぁ。
めちゃめちゃ美味かったし。

東伯牛にもスジがあるんなら食べてみたいなぁ。

和牛や外国産の表示はあるけどﾁｮﾒﾁｮﾒ和牛とかの表示は見た事無い
スーパーじゃなくて肉屋に行かないとダメだか

近所の肉屋は近江牛取り扱ってて、それのすじ肉売ってる

>>934
山城新伍乙。

ﾁｮﾒﾁｮﾒって、いやらしく聞こえてしまう。いゃん♪

牛スジって皮？
ハラミについてる皮がすじなの？
すじに肉もついているものをすじ肉っていうの？

牛の皮は食えんだろ
靴とかになるやつだぞ
たしかにハラミの一部もスジとして扱うらしいが
主にスジはアキレス腱のこと

全国おっぱいが見える猫スポット
http://tmp7.2ch.net/test/read.cgi/cat/1201048049/

>>938
肉と肉の間にある部分のこと
肉と分けるのは面倒なので、それなりに肉が残ってる
こそいでもミンチくらいにしかならんしね
アキレスのことをスジと呼ぶ地方もあるらしい

久しぶりに煮込んだが、味付けに失敗した。
洋風な塩モツ煮込み風にしようと思ったんだが・・・
悔しかったのでそのままビーフシチューにしてウマー

スジ肉は１頭買いしてる焼肉屋さんでキロ400円〜500円位でわけて貰ってます。
みんなは何処で手に入れてますか？

肉屋かスーパー

昔は犬のエサとして安く売ってくれたんだけどねぇ

オージー牛スジを2キロ200円でゲットー！

>>946
安すぎるだろｗ

穀物飼育物でないと、風味がもう一つなんだよな。

国産牛ｽｼﾞ100ｸﾞﾗﾑ100円で売ってた〜お湯だけで下ゆで3時間くらいしてカレーに入れた!!ﾄﾛﾄﾛうま〜
前に黒毛和牛の牛ｽｼﾞでどて煮つくったけど、下ゆでかなりしたのに全然柔らかくならなかった。

今日牛スジ買ってきたけど100グラム198円もする…

>>950
ちょっと高いな
牛スジは安さがいいのにね
オイラは�c100円のスジでシチュー作ったよ！
トロトロうまままま〜

肉屋の早朝サービスでグラム10円だった

本日1キロ使ってシチュー作った

残りは味噌煮にするつもり

元スーパー関係者の立場から言わせてもらうと、
スジは夏場に買いだめして冷凍しておくのがいいと思うよ。
一頭買いの肉屋は夏場に凍らせて貯め込むけれど、金にしたいから売ってくれる。
相場も５〜６倍の差がある。

近所の焼肉屋さんが仲良しで スジ肉をくれるんです。
スーパーで買うよりおいしくて。 下処理後、醤油 味噌 砂糖 しょうがで甘辛に煮込み、玉ねぎスライス ネギを散らしてポン酢を掛けてみて。 コッテリ&サッパリで美味しいです。

やっぱ1頭買いしてる肉屋or焼肉屋で持て余してりる店で分けて貰うのがいいね。
質が高いのが多いし。何より安い事が多い。

最近のスジはムゴイね。
スジより肉の方が多いって最悪じゃん。
中途半端に値段をつり上げる作戦なのか、
単に捌く奴がへぼなのか。

下処理後。圧力鍋に出汁昆布とこれまた茹でて下処理した蒟蒻と玉ねぎとニンニク
と鷹の爪で煮込んで。昆布と鷹の爪を取り除いて鍋に移して醤油or赤味噌プラス田舎
味噌と砂糖で味付け。

美味すぎる。

圧力鍋をキルティングの袋に入れて発砲スチロールに突っ込んで放置

保温鍋ですな

圧力鍋が無ければ土鍋でも同じような保温鍋が出来るよ
　
これ豆知識な

圧力鍋や土鍋じゃなくて普通の鍋でも問題無い

圧力鍋は手軽な半面、味や食感も破壊してしまう

はっきり言って不味い

>>962
料理下手かよｗ

>>963
むしろ、圧力鍋こそが料理ベタ向けの道具だろ

>>964
使い方次第だよ。
一体何を言ってるの？

>>965
いいたい年頃なんだろ。ほっとけよ。

どうせルクルーゼとか買って喜んでるくちだよ。

お店でポン酢仕上げの牛スジ煮込みを食べあまりのあっさり具合にたまげた
仕上げにポン酢は良いが煮込む時は水煮なんだろうか？どなたか経験者がおられたら知恵を授けて下さい

ここでも圧力鍋信者とアンチ派の対決が見られるのか
すごいな

>962はどっかのスレで圧力鍋派に言い負かされたんだろうね。
まぁ>968も書き方をみるに同じような奴だろう。

時間が無ければ圧力鍋。
時間的余裕があれば普通の鍋。

スジ料理は別にこれでいいんじゃね。言い争うのは他でやれ。

まったくだ、信者とアンチは害にしかならん

圧力鍋が原因でグレたオレが来ましたよ
要は圧力鍋で作ったお袋の料理が不味かったんだけど
いまだに圧力鍋には嫌悪感があるよ

♪背中を丸めるにはまだ早すぎる（ｒｙ
　圧力鍋洗う手間と普通の鍋の調理時間
　お前はどっちを選ぶんだ

965で終了だろｗ

>972普通の鍋だって洗わなきゃ略

蒸し返してすまん。
牛すじに関しては圧力鍋の圧倒的勝利ではないか。
そう何時間も火に掛ける労力なんて考えられないお。
恥ずかしながらガス代ケチっているため、
すじは２回圧力を掛けている。
１０分加圧→放置→忘れた頃に５分加圧→放置
みたいな。
カレーとかにも合うから、その時は薄切り玉ねぎをかなり多めに入れて
牛すじの加圧に付き合わせている。
適当だけど、コクも出るしトロットロで死ぬほど旨い・・・・

脂があんまり好きじゃない俺の手順

1. 水から30分くらいゆでる。ゆで汁は全部捨てる。(ゆでこぼし)
2. ぬるま湯か水ですじを洗う。鍋も洗う。
3. 1,2をもう1回繰り返す。
4. 鍋にすじ、酒、生姜、葱を入れて水を鍋一杯に入れて弱火にかける。
5. 3〜5時間弱火で放置。途中、脂とあくをたまにすくう。スープが少なくなってきたら水を足す。
6. できあがったら生姜と葱を捨てる。

冬はゆでこぼし2回やってストーブの上で放置だ。

>>974
え？　うちは普通の鍋で

5分加熱→消火・放置→5分加熱

でトロトロになるんだけど・・・

それなんて脂身？

ｶﾞｲｼｭﾂなら失礼…

牛すじ茹でる。ただ茹でる。
刻む。ただ刻む。
炒める。塩胡椒ターっプリで炒める。
レタスちぎる。ただちぎる。

レタススジだけで酒のつまみ。ｳﾏｰ

和えてレモン絞ってサラダも旨いぞw

誰か>>967へﾚｽをお願いします

>>979
水煮
酒、生姜、葱なんかと一緒に下ゆでしてる
あっさりなら3回以上茹でこぼして、ちゃんと脂身をこそげ取ってる

＠＠