集えラーメン店主　その３

とりあえず立ててみた

もうかりまっか？

ウハウハですわｗ

まじめに聞いてみる
ラーメン屋って年商どれくらい
もちろんピンきりだろうが平均的に

ラーメン店の平均年商250万くらいじゃね？

ん？月商じゃなく年商だぞ？

１日の売り上げ１万円かよ

よっぽど儲かってない店ならそうだな

>>4
一日６０食なら
７００円×６０食×２５日×１２月＝１２６０万ぐらいじゃね？

ラースクで働くことになったぉ

>>8
そこまでいかないよ。恐らく平均35〜40食あたりかと

うちはオープンして一年目の店だけで平日１人で回して良くて30杯位 休日は嫁と回して40杯位の立地の悪い田舎にあるショボい店だが、なんとかギリギリでやっていけてる。

お店やっててギリギリってのは微妙だな。

>>2
赤子の行水ですわ
盥で泣いてます

>>12
つかギリギリになる理由がわからん。。。

1パイ７００円じゃ客来ないよ
ウチの近所は平均５００円、ちょっと安い店なら４５０円なんてザラ
それでも1日５０ぐらい１００食なんて奇跡

昨日のくだまきはちべえ見たか？

今はうまけりゃ700は出すよ
デフレを競うな

激暇です。
暑いと厳しい。

暑くて暇なのは当たり前。
どれだけ暇なのか

何をするかのほうが重要かと。。。

そりゃ客も暑い日に熱いラーメンなんか食いたくないよ
冷やしメニューをメインにするとかカキ氷売るとか工夫しないと・・・

今更遅い

バイトまかして遊んでるぐらい稼いでるやついる？

そんな事やってんのは支那蕎麦屋の糞親父くらいだろ

こんなスレあるんだな。改めて２ちゃんすげーな。てか本当にラーメン屋やってる人いるのか。
ところで客席２０から２５くらいの店でラーメン屋やろうと思ったら資金どれだけいる？
今のところ自分で用意できそうなのは２００万円くらいなんだけど。
もちろん多い方がいいのはわかってるけどな。

それぐらいだと
最低１０００万円
だな

ほかにも修行３年とか、耐えられるのけ？

俺は二年で独立したけどな

>>25
レスありがとう

そうか1000万円か

>>25
３年も修行しなくていい

脱サラで５日修行して店だした人知ってる
しかも売れてるわか笑えるｗ

まぁそういうケースもあるって話な。

>>28
5日でレシピ全部コピーして(ほぼ)同じの出してるんだろ？
オリジナルやアレンジを5日で店を手伝いながらてのはもともと個人店やってた人じゃないと無理かと。

まーフランチャイズ的なアレで
本部から開店前後のバックアップと人的サポートがあれば可能でしょ

>>29
いや　完全素人だよ
まさに脱サラ

修行というか勉強に行ったとのこと
ちなみに勉強に行ったのはラーメン屋じゃないよ
これ以上は教えられないけどね。

フランチャイズでもない

まぁ、店は小さいカウンター８席ぐらいで完全個人だけど
場所が良いのと回転率が高いので
結構儲かってる
家賃が安いのでそれも加担してると思う。


それ見て思ったんだよね
味もそりゃそれなりに必要だけど
それ以上に場所とかシステムさえよければ
それなりに稼げるもんだと。

ちなみに、設備投資も1000万もかかってないよ
坪が小さいというのもあるだろうけど、はっきりいって
内装がかなりシンプル　
ぱっと見た目、300万以内　いやもうちょっと少ないかもって感じ

まぁ誰でもができるとは思わないけど
うまく初期投資抑えてやれば、割と早くペイできるかもね。

>>31
言えないって割にはいろいろ情報てんこ盛りだね…

３１みたいな言い方する友人って、たいてい脳内妄想だったからなあ。

こっちは友人だと思ってないから。すでにそこから妄想だったんだがな。

>>32
まぁ、出せる情報が出しますよ
開業したい人のヒントになればいいかなと思って
そんなおいらもちょっと影響うけて
ラーメン屋やりたくなったよｗ
興味はかなりあるんだけどね


>>33
妄想だと思っていいよ
別にあんたには関係ない話だからさ
そうやって自分の納得いかない情報は全部”妄想”で片付けたらいいじゃん
おつかれさま

いま設定を考えているところですね

聞いてもないことを次々と話してくる場合、嘘が混ざっていて
それをカバーするために情報量が多い可能性が高いって心理学の講義で言ってたな
だから最初に大切な情報の数を提示してから話しだす人は
頭が良さそうに感じてしまうらしい

とりあえず>>34はラーメン屋じゃないという情報が判明しました。

俺がラーメン屋だなんて一言も書いてないけど？
ラーメン屋の主人から聞いた話だっての
この文脈から読めなかった？
もうちょっと勉強したほうがいいよ＾＾

まぁ勝手に叩けよクズども
どんだけ叩いてもお前らに有益な情報はもうださねーから

俺が直接見て、聞いた事実を書いたら
自分の理解の範囲を超えたからって「嘘」だとか「妄想」・・・
いつものお前ららしくていいよ
そうやってチャンスをどんどん逃して生きていけよ

こんな掲示板で、情報を一つ手に入れたくらいで
お前らクズが損することは一個もないだろ？
それなのに、その情報一つが自分の理解できないものだったら
「嘘」だと思い込んで自分を納得させる。

一連の流れを見てると
飲食店経営者のほとんどが失敗するって意味がよくわかるわ
ほんとご愁傷様ｗ

もう少し何事にもアンテナはっとけよ
だからいつまでたっても３流なんだよ

ほら、逆ギレ
家族にも暴力振るってるタイプだよ　こういうの

>>38
とりあえずさ、スレタイ見てごらんよ。
普通は書き込みしてるのラーメン屋の店主だと前提で読んでるからさ。

でさ、>>38は実は自演していて自分の店の話してる可能性が大きいんだよね。

そうしたら矛盾していることになる。ラーメン屋の店主だから。。。

34
押尾だろ？

完全に経営者に徹するってなら
修行なんてしなくても出来る人は居るだろうけどなー。

マジ脱サラでラーメン屋経営してます。
３０万人規模の地方都市。
開店資金５００万。
オレと時給７８０円のパート２人を雇用。
月商３００万です。
結構ホクホクです。

場所良くて40行けば御の字。
悪けりゃ10パイ以下。
冬場はプラスアルファ
夏場はマイナスアルファ。
家賃と我慢力

>>38
俺は参考になったぜ
また聞かせてくれよ

>>44
すごいですね。
一日いったい、何杯作ってるんですか？

>>45
ん？12時から13時のはなし？

うちは市販の魚介豚骨のタレだが昼50は売れるよw

月１００万の手取りがない奴は参考にならんから書かないでほしい

売り上げなんか制限するより平気で市販のタレ使ってることを言う人のほうが来て欲しくないのは自分だけ？

市販のタレなんか使ってるやつは脳内店主だろ
じゃなかったとしたら才能ないから辞めたほうがマシ

いやいや市販品をなめちゃいかんよ。
うちはもちろんオリジナルだけど、
試しに業者が持って来たの使ったら、
常連ほとんどうまいって言いやがったよ。
うちのタレが美味くないだけかも知れないけどさ。

別に舐めてないよ
麺だって製麺所のほうが旨いしね
ただ、市販を使ってるやつなんてポリシーのないやつでしょ

そういや鉄の系列も業務用に変えてたな

売れるとポリシーなんてなくなんじゃない

>>49なんて
まともなラーメンも作れない素人だろｗ

市販のタレ使うけどスープに力入れてる（というタテマエ）ってとこもあるな
骨のぶら下がってる系列とか

市販のタレ使って旨い店 自家製のタレ使って不味い店
要するに旨ければなんでもいいのよ。

コダワリ無化調をアピールする店の前に朝「ガラ革命」が配達されてたりするしな
あんま旨くなかったし潰れたけどｗ

49だけど脳内てよくわかったなw感動したよ

でも有名店が業務用で売れてる店もあるのは事実

営業行ってビックリすることは多々あるよ

埼玉の大宮 北浦和 川越 に業務用スープ使って繁盛しているグループがある。やり方が上手い。

>>60
昼だけで50の魚介豚骨やるためには16〜20席が常に満席じゃないと無理。

ま、普通個人店で業務用の使っていても言わない。

>>60
スレ違いだから出てけよ

ウチは業務用は使ってないな。
タレもスープも自家製、でも化調は使ってるｗ

課長は必須だろ…

なくても旨くは出来るけど
客が旨いとなかなか言わないという事実www

ラーメン屋さんに聞きたかったけど自分は昔１００杯分スープ作ったらとんこつ鶏がら野菜なんかのゴミが２０ｋｇ出たんだけど
一日５００杯とか作ると１００ｋｇゴミが出る物なの？

まー 70〜80は出るよね。

>>67
ありがとうございます。
ゴミ屋さんが大変そうｗ

>>68
まー水分は極力きって3つに分けて出せば大したことないかと。

みなさん、平均客単価はいくら位？

８００円ぐらいかな〜

>>71
早速ありがとう。その位が普通なのかな？

他の方はどう？

平日650円土日750円おしなべて710円

>>72
曜日に関係なく890〜950円の間 3ヶ月のデータより。1日だけ979円とかてのがあったけど多分計算ミスだな。いくはずがない。

>>72
あ。
うち都内23区。地域によってかなり違うから、関東(都内23区は別扱い)とか、近畿とか地方も入れたほうが良いかと。

地方のラーメンの単価平均550円 都内の場合750円て辺りか。最安値で880円とかの店もあるからね…

年内で目標金額貯まるから、ようやくこの板の住民になれる！
と思ったら、運転資金が足りない…。
みなさんは、開店時は借り入れしましたか？
知り合いのラーメン屋から、『店やるなら、頑張って借り入れなしで始めたら、どんなに客が少なくてもｷﾞﾘｷﾞﾘなんとかなるよ』って言われたから、頑張って貯めてるんですが…。

>>76
半年から一年は売り上げ0でもやっていけるくらいが良いよ

>>74
高い客単価ですねぇ。
よかったら教えてほしいんだけど、どんな商品構成？値段はどの位？
一日何杯出て、何人でまわしてて何席あるのかな？
根掘り葉掘りですまんが…

78 名無しさん＠お腹いっぱい。 2010/09/17(金) 16:32:14 ID:TcHOTTvh0
>>74
＞高い客単価ですねぇ。
都内じゃ普通だよ。
高いとこは1000円いくし。
＞よかったら教えてほしいんだけど、どんな商品構成？
構成？
ラーメン8種
ご飯もの4種
餃子あり
ビールあり
季節限定麺1〜2種

＞値段はどの位？
ラーメン700〜980

＞一日何杯出て、
150〜250
＞何人でまわしてて何席あるのかな？
今は麺あげ出来るの2人
最近入れたバイト2人。( 一人はアイドルタイムは麺あげ出来るように育てた)
アルバイト1人募集中

15席

最近暇だけど特定されるの嫌だから質問はその辺で!!

>>78
のレスね。
カット忘れてた。

>>77
ありがとうございます。
仕入量と家賃次第だけど、後数百万か…。
先は長いな…。

>>81
それだけなくてもいいけど、もし売れなければ商品開発する余裕もなくなるよ。
ロスさえ惜しくなるし、客来なければ原価凄いことになるし。

家賃もケチりすぎたら、戦略悪いと客来ない。

>>79
レスありがとう。
２３区じゃその位が当たり前か…
　
ラーメン以外も結構出るんだろうね。なるほどなるほど。

今度、小麦の値段が上がったら、ずーっと我慢していた
値上げに踏み切ろうかと思ってるんだけど、どうだろうね。
人数取るか、客単価を取るか、全く影響なしってことは無いんだろうから。

立地は重要。
美味ければ立地が悪くても客は来るなんて時代はもう終わった。
多少無理してでも良い場所で開業した方がいい。
うちは場所が悪くて苦戦してる。

>>76
逆だよ
銀行とか市区町村みたいに安全な借り入れが出来るとがあるなら全力で借りて
例えそこから返済するにしても一円でも多く現金を手元に確保するところから始める

苦しくなってからはどこも貸してくれない
間違っても数百万程度の現金があるくらいで利息が勿体無いから返済優先なんてしなくていい
手元の現金に余裕があるのはそれが借り入れだったとしても心の余裕に繋がる

支払い終わったら現金が全くなくなるなんてやってたら精神崩壊するよ

ついでに

仮にオープン時に1000万(運転資金含む)からのスタートだったとして

×借入1000万 (内運転資金100)
×借入1000万 (内運転資金300)
△借入1000万 (内運転資金500)

×借入500万 自己資金500万(内運転資金100万)
△借入500万 自己資金500万(内運転資金300万)
○借入500万 自己資金500万(内運転資金500万)

備考
○借入0万 自己資金1000万(内運転資金500万)
◎借入1000万 自己資金1000万(内運転資金1500万)

一見、借り入れの必要はないじゃね？って思っても
オープン後は厨房機器のためにはローンくらいは組めるが
内装なんかの工事費や運転資金はまず借りられないと思った方がいい
特に確定申告で0申告してるうちは尚更

>>86
すみません、他業種から飲食参入しようとしていて分からないのでできれば教えてください。
私の業界では「運転資金」= 売掛金+在庫-買掛金って感じで、売上計上と入金の期間の差が
あるために必要な資金なんですが、ラーメン屋って日銭が入るのでこの意味の運転資金って不要ですよね？

ということは1500万っていうのは経営が軌道に乗るまでのバッファ（数ヶ月間の赤字に耐えるための資金）という
考えであってますか？

>>87
横だけどその通りです
赤字や予想外の出費に備えてとの意味
順調が確約されていれば必要ないです

>>88
ありがとうございます。納得できました。
開業時は多めに借り入れしてでもキャッシュポジションを高めておくべき、ってことですね。

>>89
ですです
リフォーム会社経営の知り合いに
借りれる時に借りとけと何度も言われたのですが現金商売だしその必要はないと思っていました

今不景気の波で店舗リフォームで勝負したいと思っても決算実績から判断されると融資は厳しいです
あの時に借りとけば良かったと今は思いますが順調な時に金利払ってまでその気になれなかった

他業種から参入とのことなので法人経営かも分かりませんが個人なら開業時は低金利で融資受けやすいので始めに余裕持つ事をお勧めします
不必要と確定した段階で返済すれば良いのですから（金利は無駄になりますが）

開業即大行列のラーメン屋は、有名店の支店ぐらいだわ。
実際は、しょぼい立地で営業開始して家賃と人件費払ったらマイナス。
それでも、製麺所や食材の掛け支払いあんだから。
無借金で始めて、しかも半年間売り上げゼロでも生きてゆけるぐらいが目安。

安易に質問に答えてしまいましたが
飲酒業を新規に始める事自体お勧め出来ませんが…
勿論勝算ありの上での話しでしょうけど
何かコネクションが有って好立地を確保出来るなどの特殊事情がない限り止めた方がよろしいかと…

安易に質問に答えてしまいましたが
飲食業を新規に始める事自体お勧め出来ませんが…
勿論勝算ありの上での話しでしょうけど
何かコネクションが有って好立地を確保出来るなどの特殊事情がない限り止めた方がよろしいかと…

書き込む寸前に飲食業を飲酒業と間違えに気付きキャンセルしたのですが書き込めてました
失礼

皆さんの店は売上が安定するまで何年かかりましたか？

>>91
東京なんてショボいまではいかなくても微妙な2等もしくは3等立地でオープンして
仮に繁盛させても人を呼べる立地と判断されて後追いで2.3店オープンする
相乗効果が生まれればいいが実際はただでさえ微妙な場所で客の奪い合いが始まる

特に有名店の２号店以降はまるでマニュアルでもあるかのように
ある程度の繁盛店の近くに出店する
ある程度我慢すれば戻ってくるけとオープン直後はかなり客足が遠退く

なんて流れになるからいつかは安定するなんて考えない方がいい
繁盛したらしたで突然、挑戦状を叩きつけられるのがこの業界だから

エバラ寸胴革命（冷凍がら）ってどうですかね？
1時間でスープがとれる、みたいなこと書いてありますが。
ttp://www.e-ebarafoods.com/info/products/eitem_menu_ds?elid=eis1&esid=zis2

もちろんこれに昆布やら節やら香味野菜やらは追加する前提で。

どうですかね？って聞く前にサンプル請求して自分で試したほうがよくね？
妥協するならキリが無いんだし

>>97
ガラポンみたいなもんか
高いんだよねー
使ったこと無いけど

つか業者の宣伝に何故反応する…

各種市販のスープばかり使い、味店長でとっていたガラさえやめてお湯を採用。

客そこそこ入ってたよ。

市販のスープだって別に不味いわけじゃないしね、
単に万人に好まれるようになってるだけで。

オープン3年弱ほとんど宣伝なしで月200万売上。ちょっとずつ来客は微増。そんなまだ金貯まってないけど今が一番やりがいあってやってます@郊外店舗

>>103 １日100杯位か〜 凄いな〜 最初の一年はどれ位出ましたか？

明日から個人店で働くのですが麺あげて難しいですか？

>>77です。
遅れましたが、色々と御助言ありがとうございました。
とりあえず退職金込みで現金で1000万はあるので、良いｲﾇｷ物件が見つかるまで知り合いの店で働かせて貰うつもりです。
店舗600で、物件確保後の仕込み&準備に100。残りを運転資金の予定です。

居抜きというのは潰れた店なんだから、
そのまま開業しても使い勝手悪いまま、また潰れるだけだよ

営業経験有ればいくらかかけて内装に手入れするけど、
かつかつでの開業だと失敗しやすい。

新商品の香油が出て来ない
なんかヒントくれ
オーソドックスなのはやり尽くしてる
ちょい斜め上ぐらなの

そうそう
居抜きは同業種以外で探す
ラーメン屋の居抜きでラーメン屋やるってマイナス要因をあえて抱えて始めることになるから
ある程度やって見通しが立たないから皆、辞めていく
プラス要素が大きい物件は知人に譲るケースが多いからそう簡単には出てこない

売値や原価を考えて味を妥協することがあっても立地や物件は絶対に妥協してはいけない
物件だけは間違えると簡単には変更がきかないから
味や設備なんて立地が良ければオープン後から徐々に変えていっても間に合う

>>77です。
ｲﾇｷに関しては、カウンター10席程度の客席&調理関係があればと思ってました。
(製麺機と冷蔵庫は新規購入予定。知り合いの店で働くのは知り合いも公認で、製麺技術習得が目標。今は、手回しだけの経験なので。)
が、ｲﾇｷってやはり、ﾜｹ有なんですかね…。
別の知り合いでコンサルしてる友人に聞くと『スケルトンで10坪でラーメン屋店だと全部込みで600万位』との事で、ｲﾇｷしかないと思ってたんですが…。

この>>77です。
って何の意味？

>>111
>>77はたぶん>>７６かと思う。

>オーソドックスなのはやり尽くしてる
どんなの作ったの？

長ネギ、玉ねぎ、ニンニク、鰹、鯖、アジ、煮干、マー油、
単品及びこれらのブレンド
油は、ラード、白絞、チーユ、スープ油
こんなもんかな？

今試作してるのが
煮干の粉末とガーリックスライスの粉砕、背脂、白絞の組み合わせ
試作で量が少ないからだと思うけど、天ぷらの残り油みたいなテイストになってしまいましたｗ

なるほど、あと考えられるのは、山椒、八角とか、
海老とかかな？
香辛料系は使う量が難しいが。

そーだ
中華系忘れてました
八角は強烈だよね
あれ入れ過ぎたら目も当てられないｗ
エビは桜えびだけは有りましたが有頭海老とか入手が難しくて
中華系スパイスも探してみます
そこから広げて、洋食系のスパイスも面白いかもしれませんね
何となーく頭のどっかにはあったのですが、出てきませんでした
助かりました
ありがとうございます。

単体で調合するのも自由だけど
うーしゃんふぇん　あたりをベースにしてもいいかも

乾物というか干し物ってかなり使えるな
色々ためしてるけど楽しい

色々ためしてるけど楽しい

一般的に流通してるキッコーマンやヤマサの醤油で
グレードによって違いって大きい？醤油ダレで

>>108
焦がしバター

>>110
前の借り主さんが商売順調なら、廃業閉店する必要ないじゃん。

完全な居抜きなら、潰れたスナックとか狭すぎる小料理屋とかなら、
よくあるけど、やはり潰れるだけの立地、店構え、内装。

たしかに物件がスケルトンだと内装費掛かりすぎるから避けたいのはわかる。
床のコンクリが済んでるとか、
天上と照明が美麗なまま残っているとか、
そういう使い回し可能なのを店舗内装専門業者に見て貰って
から契約するのが良いでしょう。

つか居抜きで600て何？冷凍冷蔵庫 製氷機 なども全部揃ってるのか？

新品でも高いような気がする

>>104
１年目は平日40杯、休日70杯。全くお金は貯まらなかった。独身だからなんとか出来たかな。既婚なら潰れてたかな。

>>120
胡麻油なら変わるけど
タレは変わらん。試したら？

>>116
カニはどう？
甲羅の粉末を使うヤツ

斜め上なら、マンゴーとかキュウリw

干し納豆のラー油漬けとか

>>124 ウチはそれだけ売れれば上出来。金が貯まらなかったって事は固定費がかなりかかっていたのかな?

>>126
穴子の骨使った穴子ラーメンとかもあるかもな。

肉屋が自発的に値下げしてくれた輸入物の価格改訂されたとか
有り難い

>>128
そうです。固定費が月100万かかってます。

へー。結構やり手だね。まさか豚骨の店じゃないよね？そうだとマイナスになりそうだ。

固定費とは具体的に言うと
店舗賃借料
給与賃金
水道光熱費
雑費
消耗品費
あとなんだっけ？

>>133
家賃とリース料保険料など、
毎月変わらない経費のことだよ。

固定費が１００万って大き過ぎるから
固定費以外も含めてないか？と具体的に言ってるのに

ゴミ代が入ってないかと。

固定費はそんなぐらいかな人件費と家賃で60万かかってあと借金で毎月15万で水光熱15万であと保険やら諸々で100万位ですね

保険は固定費ですよ。

人件費と家賃はそれぞれなんぼ？

水道光熱費て変動するから固定費じゃないんじゃない？

水高熱は固定費だよ
たしかに屁理屈言えば毎月多少変動はするけど
そんなこと言ったらほとんどの経費が固定費になっちゃうじゃん

○水光熱
○ほとんどの経費が変動費
すまん適当すぎたｗ
もう書き込まないわ

うわっぐぐったら、そん通りだった。ごめん。

人件費40万で家賃20万です。今考えるとほんと無謀なオープンだったなぁ。

売上２００で人件費４０はデカイね
まぁ、余裕を持った人の配置してるからその売上なのかも分からんから
削れば良いってものじゃないけど

自分も気になったからググった。
無知て怖いな
>>143
そりゃそうだ。いくら売れるかもわからんのに人件費40家賃20はかけすぎ。

人件費20家賃15くらいが妥当かな

余りに売れすぎるなら限定80〜100とかにすれば体にも負担かからないし。

>>144さん>>145さんの言う通りでしたよ。けどあんまり人がいなくてのバタバタ営業やわざとの行列営業も嫌なのでそういう人員体制にしました。

ウチは人件費0
家賃11（駐車場10台分込み）
で売上月70位（超しょぼい）
一年目だけど三年後には100行けたらいいな。
皆さんの店の一年目はどんな感じでしたか?

>>146
おｋでーす
我々は工業製品を生産してるんじゃないんでその考えは有りだと思います
この前大手牛丼屋に行ったら昼前（ピーク前）なのに店員が走り回っているんです
そーすると注文もし難い→店自体に足が遠のく
とも成りかねないので、そのやり方で良いと思います

>>147
前も似た様な質問ありましたが年輪を重ねればお客さん増えるわけじゃないですからねー
うちは３年目まで２５０前後
そこから下がる一方で今は半分ちょいですｗ
どうにもならない外的な変化が重なったのが大きいです

街道沿いですか

"こっち"のスレの方がやっぱ建設的である件。

やっぱ「ラーメン屋」は”こっち”に来て正解。
現状のオーナーシェフスレはヒデえなぁ。

向こうのスレが酷いのでこっちに書かせてもらいます。
コールドテーブルを買おうと思いますがどこが一番いいと思いますか？

新品は高いので中古がいいのですがヤフオクは怪しいし、リサイクルショップは
その値段なら新品買うわってなってしまいます。

昔リサイクルショップで買ったらゴキブリの巣になってて何千匹も大量発生した事がトラウマで
中古は怖い、ただ新品高いとジレンマが。

じゃあ、今回は見送りってことでいいじゃないか

電気代高くなるしねー

家庭用でもいいのかな？

と、言うか確実に聞こえる場所から
こっちとかあっちとか言う人って何なの？
頭おかしいの？

頭おかしいって言う奴が頭おかしいって婆ちゃんが言ってた

あのさー
ここに居るヤツも全員あっちも見てるんだよね
その上で粛々とやろうとしてたの分からないの？

まー良いや
ここでごねずに引いてくれただけありがたい
清廉潔白とまで言わないし、多少のおふざけはあっても良いと思いますが
同業者同士有意義な情報交換しましょうよ
よろしくお願いします

>>152
新品で安価ならﾌｸｼﾏやｻﾝﾖｰは安いね。リースも安いしﾀﾞｲﾜもいいね。アフターもすぐ来るし。ご参考までに

儲かってる店ばかりのようですね。
ウチは手取り今月20万弱 生活費引いたら・・・
みんな儲かっていいな〜
たまには赤字店の話も聞きたいw

>>158
蒸し返すのも何だがあんたの、いきなり出てきて
頭がおかしいと言ったり上から目線も荒れる原因だと思うよ。

まー、良いやと言うのは9割以上は良くないから言ってる言葉でつwww

だから、スルーするのがベスト。

まー良いや
やっぱ馬鹿ばっかりで話にならん
蒸し返すのが何なら黙ってよ

ブログでやればいいのに２ちゃんで自分の意見に合わない奴を排除とか

ほら自治厨が出てきてから荒れてきた。
自分がスルーしてレス付けなかったらこんな風にならなかったのに。

もう止めようぜだＹＯ！

こんばんは。みなさんねぎどうしてますか？

�@毎日手切り
�Aねぎカッターを使う
�B業者からカットねぎを買う

よかったら教えてください。

�Aキャリー、一箱分(約一週間分)を切るだけなら、３０分程で終わるので便利です。
根っこ切ったり洗ったり、乾かしてがあるので、朝、切れる様にする→アイドル中に切る。で、約一週間もたしてます

返答ありがとうございます！�Aですか。1週間ももつんですね。
ねぎカッター欲しくなってきました。

ちなみに私は手切りしてますが、何かいい方法があるのかなと思い書き込みしました。

ネギカッター俺もほしい。
３万ぐらいのですよね？

白ネギと中ネギ（小葱でも）って同じ奴で切れますか？
業者の見てもいまいち分からなくて・・・
白ネギ専用っぽいのはやっぱり他のは切れないとかですよね？

3万円位なんですね。もう少し高い物だと思ってました。
ねぎカッターってすぐに使いこなせるもんでしょうか？
ちなみに私は青ねぎ用がほしいです。

>>167
�@
手切りでもカッターでも大して時間かわらないかと…

道具を出して手入れをしてって考えると1日2.3kg以内なら手切りでいいでしょ
うちも1日5kgとかになったら考えると思うけど

長ネギやたまねぎでかぶれるのは自分だけ？
真っ赤にかぶれて痛いんですけど・・

返答ありがとうございます。
手切りでもカッターでもあまり時間かわらないんですね。

うちはだいたい1､5キロを1日おきに切ってます。

�Bカットねぎを使われてる方はいてはらないですかね？相場が知りたいです。

>>175
カットネギの相場忘れたけど高いし夏はいたむのはやいから、よほど人足らない以外は使わないほうがいいかと。

因みにうちは夏は1日3キロ冬は1日5〜7キロのネギ使ってる。

いたむの気にするなら手を消毒するアルコールふきかけたら良いよ。

ネギカッターは持ち出す、セットする、ネギ切る、刃に付いたネギを取る、掃除、しまう、
と面倒くさいよ

一週間分切ってる人いるけどしならない？？

っていうか一週間もつの?

>>179
保管方法次第でしょ
普通の冷蔵庫にラップなしとかじゃ無理だろうな

野菜室や恒温高湿庫で霧吹きした後に軽く濡らした布巾とか掛けとくと長持ちする
スープの中に完全に漬け込むなら冷凍でもOK

一週間分切ってる者ですが、段ボール箱に新聞を曳いて、切ったネギを詰め込んで普通に冷蔵庫に入れてます。
ネギスライサー？は貰い物なので値段は、わかりません。でも直径(白い部分)8〜15ミリ＋位まで余裕で切れてます。
切るのも片付けるのもバイト君なので、面倒かどうかも……

涼しくなったせいか、雨が降っていても客が来る。深夜2時に満席てなんや…。
客来ないと思って全部片付け終わった後だからかなり疲れた。

>>182様、お疲れ様でした。

みなさんは、やっぱりどこかの店で修行されましたか？

してない。独学。

ねぎの質問をしたものです。

結局いままでどうり手で切る事にしました。

店舗拡大ができればねぎカッターを買います。ありがとうございました！

今日もがんはります！

本見て作った。（努力してないって言いたいわけじゃないよ）

泣く子も黙る鬼女が立ち上がっています。
日本人の従業員を雇ってますか？

■■■中国人を雇う店不買運動■■■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ms/1285428478/

>>184
するはずがない。。。

ネギ高過ぎ。
話は変わるが皆さん睡眠は何時間とってます?

勤務日は1〜3 休みの日は12〜18時間

つか、涼しくて雨降ってないのに昨日は暇だったのはうちだけ？多少は忙しくならないと困るんだけど…

>>191
健康害して廃業したいのか？
そうでもなくても、店主が不健康顔してると客が逃げるぞ。

じゃ、今月で終わりだから後は宜しく…

>>191
休み無しにして最低6時間寝るようにしたほうがマシだな

ネギの箱に入ってるのが１０キロだっけ？
前は配達して貰ってたが今は八百屋に買いに行ってる
今日は３本で２９８だったからスーパー回って２本１００円のを買った
野菜高すぎｗ

ネギネタで思い出した
ネギ多めとか言われるのがここ３年ぐらい皆無に近くなった
前はネギ、ノリ、スープ多めとか言われたが…
みんなのとこどう？
また、言われたらどーしてる？

油多めだけ無料
そのほかは有料。
それにしても夜は暇だな〜

あまり言われない、トッピング料金表示してお金取ればいいやん。

>>196
増やす分他のをわからない程度に減らせばいいかと。
それが嫌ならトッピング分料金もらう。

うちの店はスープ多めや濃い目は無料

トッピングの種類にないの増やすならトッピング 少し多めとかならほんの気持ち増やして出してる。

>>196
ネギ多めって言われるならネギラーメンをメニューに加えるし
ノリ多めならノリラーメンをメニューに加える

○○多め って言ってスープにしろ、ネギにしろ残す客には札胃を覚える

うちは一切対応しない
以前は逆になんでも要望に答えていたが
トラブルもあって止めた
簡単に言うと、言った者勝ちかよ的な
確かにお客さんには同じ料金の商品は同じ物を提供すべきと思い
麺硬めもやらない

真似したい………
漢だ。

まぁ本来は>>202のようなスタンスのほうが料理人としては正解だよな
硬麺なんて、労働者が急いで食うための手段程度
もともと「これが旨い　ちょうど良い湯で加減」で提供してるはずだから
それを素人が通ぶって硬くしろというのが馬鹿げた話かもしれない

いらない知識をつけすぎたんだよな一般消費者も・・・

いろいろと考えさせられるテーマだな

そんなカッコ良い物じゃないです
商売下手なだけです
〇〇抜きもやらないので相当お客さん逃がしてると思います

>>204
ピーク時に麺固や柔らかめと言われてそれが出来ないのに
「はい！麺硬め」などと言って出していた時期があったのですが
許せなくなったんです
固めなんて言う人は大体一見さんだからそれでも分からないで満足してお帰りになるのかもしれませんが

偉そうに言えば、言って対応する店があるからお客さんもそうなる訳で
家系や一蘭のように調整可能ならばそれを表示しておくべきかと

麺硬めと言うより私の頭が硬めですけどｗ

麺入れる時に時計見れば良いだけの話じゃない？

ボイルオーバーになりそうなら少し早めに上げて、どこかにひっかけておけばいい。 別に豚骨で4段階5段階6段階にわける必要ないし。


で、気持ちやわらかめとか少しかためとかなんだ？普通よりはやわらかめとか普通よりはかためということか？ 微妙な差の違いわかるのか？

ウチの店は秒数で指定する客もいる。
7秒とかw
粉落としってやつ。
知名度が低かった暇な時にやってたらネットで書かれて秒指定のオーダーが増えた。
俺は7秒と10秒で茹でた硬さの違いは分からないけどねw

自分の知ってる粉は3秒針金(釘)は10秒だけど偉い長いね…

中には3秒(ほぐす時間)も長いからほぐしたやつつけて即あげてくれて客もいたよ。

そんなの旨いのか？

知らん。自分じゃせいぜい針金あたりかな。

さすがにつけ麺 粉落として言われた時は、｢食べたことあるんですか？｣と聞いてしまった(笑)

>>206
いや　別に頭硬くないよｗ
それでいいと思うよ

俺は北部九州なんだけど
某○星ラーメンっつう老舗があんだけどさ
硬麺頼んでも、日によってすげー硬いのとか普通とかあんのよ
でも誰も文句言ってるの見たこと無いし、適当にそれぞれ納得してると思うんだよね

自己満の世界だから気にしなくてもいいと思うんだ


粉落としも博多系の細めんだからできる話だろうね
というか細めんでも俺は勘弁だけど

っつか、火の通ってない小麦粉なんて胃腸の負担になるだけなのに
通ぶって頼む奴が結構いるんだよな
家で小麦粉を鼻から吸引してろって感じだよｗ

むかし２ｃｈの一部で有名になったキャラに小麦粉ゆっきーというのがいたな。
自称詩人だった。

>>212
北部九州ていうか普通に北九でしょ…
福岡で見たことある。

>>214
北九じゃないよ
久留米ですｗ

じゃ北部九州じゃなくて福岡て言うだろ…

北部九州てアバウトすぐる

今週、マジ暇なんだけど
尖閣問題とか関係あるのか？
涼しいのに

>>216
細い麺を使ってるって地域ってニュアンス込みだよ

流しの水はけが悪くなったのでワイヤーで除去してた
案の定楊枝が原因
気を付けても定期的に詰まる
卓から撤去しようかなー

もしかしてスープ流しに捨ててるのか？

つか、楊枝が原因でつまったことなんか10年ないけど

まじで？
スープが残ってないかライスの器だね
ビジネス街だからか８割ほど楊枝使うんだよ
８割は適当と言うか感覚的には全員使う感じ

シンクの廃水口のゴミ受けが外れてる場合があるからかな？

あれか？
排水口から蛇腹もφ３ぐらいの家庭と変わらんやつだからかな？

先月520万
一昨年の8月800万
何やってんだ。俺↓

ウチは豚骨専門店なので魚介の事はよく分からないのだが一度炊いた魚介スープは翌日も使えるのか?

全員泥酔者・・・
７割ほど埋まってても動きなし
ビール一杯でずーと喋ってる

>>225
試しに使って異臭がするなら辞めれば良いだけ。1日半ならもつかなと。

だけど基本は3時間おきに作るのがベスト。

あ、夏場は火を常にかけないと半日ももたない。

魚だしと他のスープのダブルスープなら前述の1日半もつこともある。
たんぱく質や脂質がスープいたむ原因の大元。

常温である程度冷えたら冷蔵庫か冷凍庫で冷やしたらいいかなと。

>>225
使えない
魚介どころか所謂東京ラーメン、喜多方ラーメンのように澄んだスープは残った物は全廃棄

ま、際どい奴を使おうて思うのが変と言えば変だよね。
チンタンで差し湯するくらい変。

>>225
鰹節でも煮干でもいいから出来立ての出汁と一日置いた出汁を飲み比べてみるといいよ
痛む痛まない別にして、一日置いたら酸化して劇的に味が落ちる

豚骨ラーメンでやってるから
魚介系の店はどうしてるのか単純に疑問に思っただけだろ
どうしてこんな答えになるのかな？>>227>>231
頭おかしいの？

>>232
つまり、使えないって答えてんだろ
理解できないの？

みんなえらいね
うちは業務用ラーメンスープ２〜３ブレンドして使ってるんだが
自分とこで仕込んでた時より売上安定
情けないがチャーシューは知り合いの精肉店でラーメン用に焼いてもらい、
ネギだけ自家栽培
あと１日500食限定の京都商法だわ

>>234
そ、その手があったか！

>>233
本当に頭悪いんだな高卒か？
理解できる出来ないじゃなくて書き方の話だ
小学校レベルのな

比べてみると良いと言われてそんな事実際にやるヤツが居るのか？

鰹節でも煮干でも一日置いたら劇的劣化するから使えないよ
こう書けば良いじゃね？
頭悪いから出来ないのか

>>236
落ち着けよ馬鹿

お前がいちいち煽るような書き方するから荒れるんだろうが
誰もお前の味方なんてしねーよ

出て行けよ

多分>>231は他人に不快感を与える積もりで書いたのではないから
分からないと思う
失礼な物の言い方してることさえ気付いてないんじゃないか

>>238
そうなのか？
俺には喧嘩売ってるようにしか見えん

仕事も終わったし、酒でも呑んで寝ます。
だし汁も取れない>>226に、カンパーイ
どうやったら、こんな流れになるのかわからんわ、かの国の人なのか？

>>239
純粋に比べてみれば分かると言いたかったんだろうけど
読みようによっては喧嘩腰に見えるかもね

>>241
それが誤解の元なんだけどねー
比べて見れば分かるって言っても比べる訳ないじゃん
だから喧嘩売ってるようにしか見えないんだよ

>>242
お前が理解できないだけで
いちいち喧嘩だのなんだの言い出すお前が単細胞なだけだろ
レスからあんたの人間性がよくでてるよ　

頭が悪くてすぐに力に任せたがるその人間性がｗ

だからちっと冷静になれって言ってるだろ
まぁ馬鹿だから無理だろうけど

いや、どちらかと言うと>>231の書き方が悪い
煽りに取られても仕方ないレベル

>>244
取られても仕方ない　ってのは悪いレベルじゃない
ここで問題なのは、先に頭に血が上った馬鹿のほう

>>231は提案しただけで別に問題は無い
それに大して>>232みたいに「頭おかしいの？」なんて書き方するから
荒れるんだろう

こんなもん　「そうか　時間があったらやってみるよ」などと
やわらかく着地すれば良いだけの問題

いつから、質問に答えた人が
答え方が悪いなんて馬鹿にされる時代になったんだ？

あと、ちなみに俺は231じゃないからよろしくな
あまりにも馬鹿すぎて横やりを入れたくなってしまった。

どう考えても>>232のほうが馬鹿

じゃそれで良いよ

>>245
だから実際そんな提案なんて有り得ないから喧嘩腰にしか見えないと言ってるわけ
お前やってみろよ
飲み比べてどうだったか報告してねｗ

じゃ　それでおしまいな
ちゃんとごめんなさいしとけよ

>>248
はぁ？お前が謝れよ
馬鹿でご迷惑をおかけして済みませんでしたってｗ

>>247
お前が豚骨という狭い視野だけで生きていくならそれでいいんじゃねーの
馬鹿なりに一生懸命やってろ
お前アスペだろ

一緒に働いてる奴みんな苦労してると思うぞ
もう少し調和の取れる人間になれ

225 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/10/01(金) 19:17:06 ID:P004ulLRO
ウチは豚骨専門店なので魚介の事はよく分からないのだが一度炊いた魚介スープは翌日も使えるのか?

231 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 21:48:25 ID:MOdQXCZW0
>>225
鰹節でも煮干でもいいから出来立ての出汁と一日置いた出汁を飲み比べてみるといいよ
痛む痛まない別にして、一日置いたら酸化して劇的に味が落ちる



たったこれだけのやり取りで
何が喧嘩腰なのか、俺にはさっぱりわからんけどね

何がわからないかって、この馬鹿が煮干かカツオだしの
味噌汁すら作らないというレベルの自称料理人ということなんだけどさｗ

どうでも良いが、ID:V89EL60f0はなんでこんなに必死なの？

>>250-251
尽く根拠のない妄想ばかり

＞お前が豚骨という狭い視野だけで生きていくならそれでいいんじゃねーの
＞馬鹿なりに一生懸命やってろ
＞お前アスペだろ

豚骨ラーメンじゃないしアスペでもない
まずこっから聞こうか
どこから出てきた？

>>252
ごめん>>245の通りだけど
このアホが自分勝手すぎてつい・・

>>254
ふーん
あんたの方がちょっとアレにしか見えないけど
>>253
相手にするだけ無駄だと思うよ
頭に血が最後にレスしないと気が済まないタイプみたい

>>255
頭に血が上るとと言いたかったのかな？
同意。仲裁に入っても１００％味方しない受け売れないらしい

人の誤字訂正して自分がタイプミスしたorz

>>255
だね
自分で妄想想像膨らませて勝手にカッカする人らしい
寝るわ

とりあえず　
全員　よく日本語使えるようになってから出直せｗ

>>258
お前はもういいよ
アスペだから話になんね
頑張れな

何故もめてるのか俺にはわからん…

悔しかったんだろ

ところで最近のカップラーメンは旨いな
２年ほど前まではカップラーメンと言う名の別の食べ物だったが、
最近はトンコツや魚介系のスープの完成度には脱帽する
お湯で割るだけと言っても、元々が水で炊き出しているんだから科学的に再現はし易いんだろうなー
となると、家庭では調理が難しい昔ながらの中華屋さんのような野菜が乗ってるようなラーメンに回帰するのも
一つの道なのかなと思う

>>263殿 つトッピング[野菜]
トォンコォツゥ屋の火病のおかげで、レスが伸びたのに感謝して、お休みなさい(爆)
面白かったわ、つトッピング[野菜]には食いつくなよ？やってるとこも有るから。
言葉使いが悪いのは分かってるので煽りでも釣りでもないです。
トッピングで野菜とか出したらどうですか？やってるお店も有りますよ。基本モヤシが載ってて、トッピングで野菜を頼むと、モヤシ＋キャベツ、玉ねぎ、人参がモヤシの上に載って来る店も有ります。って丁寧語かつ、噛み砕いて説明しないとファビョナーが湧くのか
�Aチャンはおっとろしい所だ

あのラーメン屋基礎を学びたいのですが雇っていただけませんか？
さいたま住みです

いやです。レジ金まで盗まれそうです。

>>247
ちょっとまて
魚介出汁ごときでありえない提案って何処の国の人間だｗ

>>263
自分はラーメン屋じゃないけど最近はスーパーのチルドとか冷凍ラーメンが凄い。
真面目な話、そこらの店よりこっちの方がうまい場合も多かったりする。

近所で行列の店は野菜がたっぷりって場合が多いなあ。

>>268
同意
冷凍麺はそばうどんで加ト吉はじめ冷凍食品メーカーがかなり前から高いクオリティを実現してる
冷凍麺のほうが腰が有って良いと思えるぐらい
ラーメンの冷凍は食べたことないが旨いのも想像出来る

>>268
なるほど
カップラは麺があくまでもカップラの麺だけど冷凍なら生麺に匹敵する物作れるでしょうね
そこを失敗したのが日清ラ王
当初は生麺に近いカップラとして一世風靡したけど、カップラはやはり別分野なので
真っ向から対抗したのが時代と共に裏目に出始めた
そして最近リニューアルしたのが激ウマｗ
あくまでもカップラとしてのそれだけど

野菜たっぷり人気ありますか
ラーメン専門店からすると麺とスープで勝負するのがラーメンとの拘りがあって
野菜なんか乗せるのは邪道との思いがあったのですが
あの店は野菜がたっぷりってだけで差別化ポイントになりますもんね
参考になるご意見どもです

>>269
ボクもJR系列の立ち食い蕎麦屋が冷凍麺使ってるが大好きです
勿論打ちたて挽きたて茹でたての３立て本来の蕎麦とは別物の蕎麦として

蕎麦の出汁の取り方から魚介の出し方を研究したことがあるのですが
蕎麦は醤油も鰹も味醂も何が立ってもダメなそうです
蕎麦の香りが死んじゃうからとの理由らしいです
ラーメン屋は「ガツン」なんて言葉があるように何かを際立たせてインパクトを持たせるのが
アピールになりますが真逆の考えなんだなと思いました

>>269
あまり使われてないが中華麺の冷凍は熟成方法の一つだよ
生麺なんて冷蔵でも一週間以上は持つから冷凍は必要と感じない人が多いだけ

冷凍すると透き通ってコシの強い麺になるから細麺は冷やし中華なんかには向いてる
太麺は試したことがない

ただ冷凍のまま茹で麺機に突っ込むと急に温度が下がるから他の麺と一緒には茹でれない
解凍してから使うのに時間がいるし、もう一度冷凍するのは良くないから
店で使うにはちょっと面倒

なんか分かった気がするわ
高校卒業してラーメン屋か知らんが飲食行った人間には
>>272みたいな文章を何の悪気も違和感もなく書けるんだろうな
論文も報告書も企画書も書いたことがなくて
相手に如何に伝えるか、伝わるかを意識して文章を書いたことがないんだから素で分からないんだろな
言葉のチョイス一つで、一生が左右されたり何千万のコンペの勝負したことないから
これが経験の全てだからしょうがないんだとこっちが割り切るしかないな

俺も分かった気がするよ
ラーメン店主のスレなのに常に「ラーメンとは？」から話を始めないと
伝わらない人が居るんだなって事が


企画書は企画書を書くプロの仕事 金額や学歴の問題は別
それなのに何千万だから偉いという話がしたいんだろ？
こういう事を書くと今度は読解力がどうのこうの言い出すんだろうな
何千万の仕事は企画側もクライアントもそれをお互い理解出来る土俵でやってるんだよ

同じようにこのスレはお互いが「ラーメンとは？」は省いて話が出来る人達がいるだけだ

違うと思いますよ
とりあえず「〜だけ」という言い方を違う表現にすれば
印象はかなり変わると思います

〜だけ
と返されると
そんな当たり前の事も分からないのか
と言われてるようで苦手だなー

>>273
また単細胞の馬鹿が頭に血が上り始めたか

パス１

豚骨スープに詳しい人教えて下さい
期間限定で豚骨ベースの商品を出します（過去に何度かやったこと有）

スープレンジの内火と外火を両火で１６時間加熱したのと（約２日営業時間）
内火のみ１４時間、外火のみ８時間（約３営業時間）
加熱した場合、加える総カロリー数が同じと仮定するとどのような差異が生じるでしょうか？
今まではなんとなく３日掛けて炊き出してました（後者の方法）
うちの場合は内火のみだとポコポコ沸騰
両火でかなり強めの対流が起こる沸騰状態になります

>>279
何故豚骨スープなんて出すの？

ぐっつぐつに煮込んで濁らせたスープのどこが美味しいの？

換気扇回さないでくれる？
臭くて近所迷惑になるんだけど。

俺もわかった
>>273が精神に異常があるって事が

>>279
強火で煮出すと酸素を吸着しやすいので乳化が強く出ます
想像ですが、強く沸騰すればその分空気に触れる面積が大きくなるのと撹拌により、酸素を取り込み易い状態になるのかなと
極端に言えば、１／１０のカロリーで１０日加熱するのと、１のカロリーで１日加熱するのとではカロリーは同じでも
前者は乳化はかなり弱いと思います
ご質問のケースはそれよりも現実的ですが、理論的にはそんな感じなのかなと思います

>>289
常日頃そんな口の聞き方ばかりして周りから煙たがられる悪気の無いおっさんキタｗ

>>282
とても分り易い解説ありがとう御座います
言われて気づきましたが乳化は酸化の一種ですものね
１０日加熱の例もなるほどと得心しました。
ありがとう御座いました

>>284
ボクも限定は良くやるので色々な種類のラーメンは作ったことがあります
本来は渾身の一杯でラーメンと大盛りの２種類だけみたいな店が良いのかもしれませんが
そこまで自信がないのと半分趣味みたいもんで色々弄りたくなってしまいます
デフォルトメニューの味を変え過ぎると顧客離れにもなりかねないので限定メニューで試しています
限定からデフォに昇格？する物もありますし、やっていて楽しいですよね

>>285
あんた口調が良く変わる人だよね？

乳化は酸化の一種？？
詳しい説明しておくれ。

あー
マジ質問に答える時は逆にスッゴイ気を使うな
こっちは答えるって強い立場だから横柄に聞こえないように
ま、雑談は別だ

仕方ない踏むか
どうせみんなから煙たがられてるオッサンだけど、悪気は無いんだよ？

一昨日の>>258と
>>273は同じ馬鹿だろ
たぶん店主ですらないただのキチガイだろうけど。

分からないよ。
キチガイ店主かもしれんwww

涙拭けよｗ

どうやらキモイオッサンが暴れてるみたいだな

>>285の店特定できました

ラーメンの具以外で、ビールの当てにさっと出せるつまみない？

>>295
キムチが最速

海苔にディスペンサで胡麻油かけて塩ふる。

↑具と言えば具 具じゃないと言えば具じゃない

フライドガーリック

これくらいじゃね？

>>232や>>273みたいなのって今のだめな日本人の代表みたいな奴ですね
誰もなんとも思わないようなことでギャーギャー騒いで問題にしようとする
こんなのに客でこられたら迷惑だから外に出歩かないでほしい

涙拭けよｗ

だいぶ前のレス蒸し返すなよ、うぜー

う

>>231
このひと別に失礼な言い方してないよね？

くやしいのぅｗｗｗｗｗｗ

>>297
軽度の偏執病（へんしゅうびょう、パラノイア）ですよおそらく。
独力で一生懸命苦労して生きてきた人に多い病気ですよ。

ひとに質問しときながら『なんだと！良くそんなことが言えるな！！』
って怒って返してくるひとはほとんど偏執病ですよ。

すまん
もう良い
俺が悪いんだ
今、息子（中2）の教科書借りて勉強してる

そうだね、ラーメンの話しよっか。
夜の仕込み終了、これから買出しいってきます＾＾

>>303
だな
そんで逆ギレしちゃうところがまた・・・
>>304みたいになりすまして自分を正当化させようとするとこがさらに・・・

何がそんなに悔しいのかさっぱり分からん

ラーメン屋なんて口を開けば嫌味、文句しか言えない親父か
頭にハチマキ巻いた中卒高卒ＤＱＮあがりしかいないんだから
口の利き方なんて気にするなよ。

オフ会したら金ネックとかロレックスで威嚇する奴は必ず出てくると思うよｗ

俺はラーメン屋じゃないが、>>297みたいなDQNの店には金貰っても行かねｗ

自家製麺、製麺機で作りたいんだけど、いくらかかるか分かる人いる？
新品で１６０万かかると言われて凹んだ・・・

あとつけめん用の極太面と細麺は替え刃で対応できないって言われたけど、
（ラーメンは押し出しタイプ、つけ麺は包丁ギリ[ウドン？]）
同じ機械でできるのもあるんだろうか？
知ってる人お願いします。

ね!?いつまでこれ続けるん？

そろそろ次の酒のツマミの話にうつろうや？

>>310
知る限りないかな。片方仕入れるか極太なら手打ちにするのが普通かと。

どうでもいいかましれないけど自家製メンはマスターするまでかなり難しいよ。

店が複数あって、セントラルキッチンでスープつくって運んでいるなら、
導入するメリットはあるだろうよ。

単店じゃ、無駄。場所も資金も材料置き場も。

頭おかしいのか？

>>258おまえ色んな店裏切ってる奴か？w

>>312
ありがとう、やっぱ、どっちかなんだね・・

細麺に合わせるとして
細麺（博多豚骨）〜何ミリの麺（切り歯変えて）までいけるか分かります？

細麺作って、変えられる限界の大きさの太さで作ろうかけど・・

>>316
同じ製麺機でラーメンもウドンも作れる訳だから、
切刃を変えればできるでしょ？
製麺所だって同じ機械で細いのから太いのまで作ってるんだから。

みんなすまん
俺が馬鹿だから迷惑かけて
馬鹿の上に悔しがり屋で昨日は眠れなかった
>>297>>301>>303は俺の自演だ
悔しくてついやってしまったと言うか、２ｃｈで自演するのが俺の唯一の生き甲斐
もう俺はこのスレに書かないからみんなで頑張ってくれ
正直、息子（中2）の教科書は難しいので娘（小5）のを借りて勉強している

空気読まずにすまん
このレスにはレス付けないでくれ
また蒸し返しになるからな
みんなごめんな
さらば

そのレス自体要らないけどな
黙って消えるよろし
もう２度と来るなよｗ

>>297ってまじで陰湿だな
人間のクズとしかいいようがない

全くだ
寝る前か起きたのか知らんが４時３０分に終わったことをワザワザ蒸し返してゴミだな
死ねば良いのに

間違えた　>>297じゃなくて>>318のことな
マジでクズ

涙でモニターが見えなかったかｗ

>>323
いちいち草つけないとレスできねーのかよ
ゆとりか？　つまんねぇからもうレスしなくていいよ

涙拭けよｗ

>>325
＞つまんねぇからもうレスしなくていいよ

この日本語も読めなかったの？　馬鹿なの？　乞食なの？

>>317
今日業者が来たから書いたんだけど、六〇舎とかぐらいの極太の切り歯がないとかいってた。
ある程度の太さはできるらしいけど・・・

業者とか機械によるのかな？俺も切り歯の付け替えでできると思ってたけど
なんか極太すぎる麺はウドンの奴じゃないと何とかとか言ってた。
実態がつかめないからまた他の業者でも聞いてみます

>>326
悔しくて悔しくて最後にレスしないと気が済まない池沼を構うのが面白いｗ

>>326
それでレス止める事が出来ないんだろ？
悔しくてｗ

い い 加　減　に　し　ろ

悪いが俺ラーメンなんて関係ねーしｗｗｗ
>>327見ても何言ってるのか分からねーｗｗ
池沼を構うのが面白くてさ
ここ来る前はメンサロに居たんだが
ID:gdKYsMSR0みたいなムキーッってなるのが一杯ｗｗｗ
得意技はID変えて独り言を繰り返すのは同じｗｗｗｗｗ
ラーメン食べるのは好きだけどなｗｗｗｗｗ

ID:gdKYsMSR0頑張ってるねｗｗｗｗｗ
明日又始まるんだろうけどなｗｗｗ
池沼の共通点はスルー出来ないｗｗｗｗ
他人のフリして明日又蒸し返すぞ池沼がｗｗｗｗ
これ間違なしｗｗｗｗ

あーあ

じゃーもう好きなだけやれ
喧嘩はどちらか一方でも大人なら起きないもんだが調度良い相手が居て良かったな
倒れるまでやって行け

>>318
成りすましのキチガイは生きてて恥かしくないの?
何気ない>>231のレスでここまで狂っちゃうって本物のキチガイはすごいなｗ

>>327
開花楼だってロール式の製麺機でしょ。
だから太麺の切刃だってあるはず。
８番ぐらいのは見たことあるな。

駄目だこりゃ

ラーメン屋なんて性格と人格がひん曲がったオヤジか
暴走族あがりの高卒しかいないんだからスレがこうなるのも
当たり前だろ

>>332がただのキチガイだった件

皆様のお陰で自分がキチガイだと言うことに気付けました。
指摘して下さった皆々様に心より御礼申し上げます。
これからはキチガイを自覚して慎ましやかに日陰で生きていく事にします。
申し訳ありませんでした。

なワザワザ>>332で釣り糸に餌丸出しにいてやっても
スルー出来ないんだよ池沼はｗｗｗｗ池沼の行動分かりやすくて面白れｗｗｗｗｗ

荒れてるが言わせてもらうけど>>303は自演じゃないよ。（＾＾；

パラノイアって孤独なひとの病気だから見ててかわいそうになるよ。
挫折・侮辱・拒絶などへの過剰反応ってかんじだろ・・・パラノイアそのまんまだ。
妄想性人格障害になってしまうまえにカウンセラーうけるといいよ。
初診だったらおそらくお金かからないか、かかっても何千円程度だから病院いってきな。
おれ若いころ精神科の病院でご飯つくってたんだ。
精神病は正気を保ってるうちに受診しないと直らないと思ったほうがいいよ。

パラノイアはね、周りの人と競争して一生懸命働いた人に多いんですよ。
頑張り屋さんのかかる病気なんですよ。
かなしいでしょ？

どーでも良いけどスレと全く関係ないんだよね
人に指摘されないと気付かないかな？

>>336
ありがと。８番でやったサンプル貰ってみます。

何故成りすましと分かったんだ？

306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/10/05(火) 14:32:26 ID:gdKYsMSR0 [1/5]
>>303
だな
そんで逆ギレしちゃうところがまた・・・
>>304みたいになりすまして自分を正当化させようとするとこがさらに・・・

320 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/10/05(火) 22:45:17 ID:gdKYsMSR0 [2/5]
>>297ってまじで陰湿だな
人間のクズとしかいいようがない

322 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/10/05(火) 22:53:59 ID:gdKYsMSR0 [3/5]
間違えた　>>297じゃなくて>>318のことな
マジでクズ

335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/10/05(火) 23:57:17 ID:F9bsKcON0
>>318
成りすましのキチガイは生きてて恥かしくないの?
何気ない>>231のレスでここまで狂っちゃうって本物のキチガイはすごいなｗ

おまいらおはよー！

おまいら朝起きるのおそすぎ。

>>346

俺は>>306じゃないけど
>>304 >>318みたらわかるじゃん
キチガイのおっさんが書いたんだろ

(戻)80/83:名無しは２０歳になってから[sage]
2010/09/25(土) 21:11:32
30：非喫煙者
[2010-09-19 06:00:18][×]
玄関入り口の 丼(どんぶり)は、確かに不潔。
一番不潔で汚らしいのは、どんぶり灰皿
ラーメン屋で食べ終わった丼に汁を3�p残し 灰皿に使う。汁に火玉を入れてジュとしてタバコを消すが 臭いがとてもクサい。
今でも雀荘とかのラーメンどんぶりを灰皿でゲロの匂い。
最初 [*]前頁 ▲上へ


--- 以下スレ情報 ---
ラーメン店経営者の禁煙or喫煙の苦悩 (83)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cigaret/1273272977/

>>349
キチガイのおっさんってどのおっさんの事？
昨日のスレ見ると製麺機の話してた人以外は全員キチガイだろ

レスのイキチガイwww

>>351
キチガイ同士、自分じゃなければ別のキチガイしか居ないという事だろ

それか念能力者だな
見て分かるんだから

おまいら！
チェーン店のなかで、おいしいと思うチェーン店はどこですか？
値段や接客などは評価にいれないとして。

おれ花月好きなんですよー。

>>354
必死レスお疲れ様

>>349
ワロタｗｗｗｗ馬鹿丸出しｗｗｗｗ
みたらわかるじゃんだっておｗｗｗｗ

>>356
見て分からないから質問されたんじゃないのかな？かな？
それに対して見たら分かる
ならば、
>>354or>>356が正解しかあり得ないんだけど
馬鹿だからお疲れ様ぐらいしか返せないよな
悔しくても正解出されちゃったから訳の分からない独り言しかないよな
黙ってられないんだよな
悔しいから
でも馬鹿だから反論は出来ないとｗｗｗ

>>358
表現はアレだけどその通り

狂えラーメン店主　その３

そしてまた頭足らずがお母さんデベソレベルの涙目煽りの繰り返しと
論理的に反論してみろよ頭足らずｗｗｗ
どうやって見て分かったのかｗｗｗ
出来ないんだろうけどｗｗｗｗ

皆様のお陰で自分がキチガイだと言うことに気付けました。
指摘して下さった皆々様に心より御礼申し上げます。
これからはキチガイを自覚して慎ましやかに日陰で生きていく事にします。
申し訳ありませんでした。

1.句読点使わない
2.改行大好き
3.www好む

文に特徴あるから分かりやすいけど。

さぁ今日も必死連レスのお病気ちゃんが猛威を振るって参りました

>>364
ここまで頭悪いのは誰のせいなんだ？家系か？
何一つ反論できないのな
馬鹿なんだから黙ってれば？
それが一番できないんだっけｗｗｗｗｗ

>>237
ここからファビョってるのか
良いおもちゃになるわな

おい！！おまいら！！！
ここからはラーメンの話に戻ろう！！



っというわけで、↓の質問からどぞ。
チェーン店のなかで、おいしいと思うチェーン店はどこですか？
値段や接客などは評価にいれないとして。

おれ花月好きなんですよー。

>367 丸金ラーメン

チェーン店だと天一か三ツ矢堂ぐらい
他は店によってばらつきが酷いかそもそも美味しくないので
評価出来ない

みんな独立1年目は売上どれくらいだった？

>>370
月900〜1200万とか
今はその半分www

マジかいいな、おれ独立したて１２０万ぐらいだったぞ。

ラーメン何杯つくればそんな売り上げ可能？

スープどのくらいつくっておけたんや？？

皆さん客単価はどのくらいですか？
うちはカウンター10席
駅前商店街
1100-1400 1700-2200
淡麗系の店で720円
今は酒類は置いてないんだけど
置こうか思案中

始めた頃はほぼ無休で月商150くらいだつたかな

えっとねー、諏訪ステーションパークのところにあるどさん子ラーメンはいわゆる一千万店舗だって。
５年位前に聞いた話だけどね。

そういう店は、営業時間10：00-2：00とかでやっててずーーーーっと切れずにお客様がご来店されるわけ。
で、もちろんピークタイムはウェイティングかかるんだけど、いわゆる行列ができるってほどじゃないの、２〜３組が５分くらい待つ程度。
そんで、夜のピークタイムが普通の店より長いんだよ、17：00くらいからはじまって、23：30くらいまでずーーーっと満席になるかならないかくらいが続くんだよ。
マジで儲かってたよ。
ちなみに、そこはどさん子ラーメンのくせにうまかったよ。オーナーがちゃんとラーメン修行した事のある人だったかららしいけど、ほんとかどうかはしらん。
でもたしかにうまかったよ。

月商はとりあえず100こえてればあせることないと思いますよ。
もちろん固定費にもよるけど。

うちは固定費20万
売上80万（苦笑）

一方で肝硬変の芸能人の名前を上げる人の中でも、アルコールではなくラーメンの食べすぎで、肝硬変になった武内伸(たけうち・しん)は
“ラーメン王”として有名でしたが、48歳の若さでなくなった死因も肝硬変で、身も心もラーメンに捧げたと言って良いでしょうが、
ここまで行くとシャレになりませんし、ラーメンなど高カロリーの食事ばかりしているとこうなると言う典型のようなケースです。

ラーメンの中で塩分が一番高いのって豚骨だってな
平均7ｇくらい入ってんだってよ

ラーメン店「支那そばや」店主で、“ラーメンの鬼”としても知られ、武内さんと
親交のあった佐野実さん（５７）は「思い出はいっぱいあって語り尽くせない」
と言葉を詰まらせ、「最後に見舞いに行った時、たけちゃんの息が“ラーメン、
ラーメン”と言っているように聞こえた。あいつのラーメンへの思いは熱く、濃かった。
人生のすべてがラーメンだった。自分のほうが年上だけど、
いろんなことで勉強させてもらったし、業界に与えた影響も大きい。
彼はラーメン業界の国宝みたいな人。棺にはラーメンを入れようと思っている」と話した。

>>377
月500万切ると虫の息になるうちの店はどうしたらいいんだwww

>>381
棺にラーメン？ｗ
火葬場で焼きラーメンになるって？

>382
毎月の経費の内訳は？
結構 大きい店なの？

>>376
うわ頭悪ｗ
２ｃｈばかりやってないで新聞や本読んだ方が良いよ

席数7くらいならありえるけど普通の店なら2000万くらいになりそうだね…

ラーメンが体に悪いのは、カロリーよりもカンスイ。
こいつは短期的には腎臓、長期的には肝臓にじわっときいてくる。

代謝するのに、肝腎に負担がかかるからな。

おまいらも、一日一食程度にしとけや。

>>386
なってるでしょ。一千万店舗ってのは、４桁店舗のことですよ！
いまのところラーメン店で億店舗とか見たことない。

ま、せいぜい知る限りじゃ3000万くらいだからな。

blogとか食べログの評判とか気にする？

美人過ぎるラーメン店店員
http://i-comers.com/showthread.php?t=405861

>>390
ま、見たくはないけど毎日見ちゃうねw
ほとんどのお客さんには関係ないと思ってるけど
他店の動きを知るには便利

>>390
内容の真偽による

今日はやっぱり皆忙しいんだな。

うち都市ガスなんだけど
プロパンに変えた方がいいかな？
知り合いの居酒屋が良く言うんだけど

>395 プロパンガスは都市ガスと比べて火力が強いが、ガス屋ごとのオープン価格だから値段がまちまちなんだよ。
使う量と価格を対比させて考えないと、今よりガス代上がるかもしれんし。

それよりラーメンって最近高過ぎってよく言われるが、みんな自分の所の売価どう思ってる？
原材料費、家賃、人件費込みで、一杯の純利益どれくらいよ？

>>396
�d
ちょっとネットで見たけどそんな感じですね
参考にプロパン屋に値段聞いてみようかしら

うちは30ぱーくらい

先月は20円。嫌な計算させるなよorz

こうらくえんとかの激安ラーメンチェーンが台頭してきてるからな。ちなみにこうらくえんは税込み３０４円だ。
うちはいっぱい６８０円でやってるよ。原価率は37％くらいだけどきついよ。
ラーメンそのもので利益とるか、ラーメンは安くして原価率の低いサイドを売るかってことだよ戦略的には。
うちはラーメンで勝負する、ちゃんと考えた上でのこと。

>>399
３７％は凄いね原価以外も含めてない？
飲食店の原価＝原材料費だよ

>399
でも現状 ラーメンの味だけじゃ先々心配じゃない？

ちょっと店を改装して、冷蔵ケースを設置して、持ち帰り用の餃子や、チャーシュー、天心なんかも始めようか悩んでるんだわ。（近くに中国人夫婦が経営する肉まん店の経営が成り立ってるし、需要はあると思う）

不況だしこれ以上 家賃が高い客席多い店に移るのは怖いし、今の営業時間内で（嫁は虚弱なんだよ）売上 あげるにはどうしたら良いか悩んでるよ。

みんな どうしてる？

近所の中卒チビオヤジは、嫁をパートに出し
店内も出前も一人でやってるよ。
住んでるとこは、市営団地
乗り物は、カブだけ

儲かるみたいでさぁ3Dテレビとブルレコを購入した。
個人事業者は、金持ちな

いやみですか？

>>401
＞ ちょっと店を改装して、冷蔵ケースを設置して、持ち帰り用の餃子や、チャーシュー、天心なんかも始めようか悩んでるんだわ。
テイクアウトの餃子は6個100〜150円とかじゃないと無理。
チャーシューは旨いと評判であり店でないと無理

＞（近くに中国人夫婦が経営する肉まん店の経営が成り立ってるし、需要はあると思う）
その肉まん屋は安くてでかくて旨いと予測
＞不況だしこれ以上 家賃が高い客席多い店に移るのは怖いし、今の営業時間内で（嫁は虚弱なんだよ）売上 あげるにはどうしたら良いか悩んでるよ。

＞みんな どうしてる？

売り上げ上げることよりも下げないことの気持ちが大切かと。

下手な鉄砲二兎さえ当たらず。(今考えた)

再び来る価値ある店作り。これが売り上げると自分は思ってる。それが何かは来る客によって違うから何とは言えない。

>>400
わかってらっしゃる！37％なんですよ、ほんと結構きついです。（＞＜；）
>>401
いちおうライス系とサラダをサイドメニューで置いてます。餃子とか酒類はおいてません。
不安はありますが、覚悟はきめてます。

原価３７％ってロスが多いの？
材料が豪華なの？

原価は頭が痛いよな。
最近 考えてるのは出汁が出て、サイドにも回せる素材なんだが牛すじ使ってみようかなと思ってるとこ。

その分 サイドも安く提供出来てお客さんも喜ぶかと思うんだ。
ラーメン＋サイドで千円くらいが出せる限界だよね。

プロパンガスの方が高いってのが当たり前らしいけど。

プロパンの場合は初期投資をガス会社が出すから大家としては大助かりで
プロパンにするらしい。
店子が割高なプロパン料金払うんだと。

すんません、ちょっと素人的な質問なんですけど
麺って製麺所で作ってもらってるところ多いじゃないですか
有名店の麺と同じものを頼むことって出来るんですか？

>>407
県民ショーでは豚骨の骨だしてるとこあったね。。。
うちは浅蜊くらいだね。浅蜊ラーメン。出汁がききやすいし、失敗することないから大好評だよ。

>410
しじみラーメンが、新橋のオフィス街で、リーマン相手に流行ってるらしいよ。
やっぱり貝類は強いのかね。サイドにも使えそうだな

岐阜にも大量にチャーシュー仕込んで、でる出汁から作るラーメンが好評らしいよ。
俺は都内だが、長く営業していくには流行の魚介豚骨以外でオーソドックスに旨いラーメンじゃなきゃダメだなと思ってる。

>>411
んや、貝類が出るのは飲んだ後に良いから。

新橋 しじみ サラリーマン 飲み屋街オフィス

なんとなく分かるでそ。

あ、同じく都内の10年こえる塩ラーメンの店だよ。
毎日でも食えるラーメン。がコンセプト。

ウチは残念ながら流行を追うタイプの店
素人ではじめちゃったからな
コレがウチの味です！て言うラーメンがない

>>409
有名店と同じ製麺所と取引したいの？

>413
売上どう？
魚介豚骨だと有名店と比較されちゃうって感覚なんだけど、若い人には受けが良さそうだよね。
今からでも研究すれば良いよ

>412
うちはまだ3年目なんだ
10年続いてる塩ラーメンの店なら、美味しいんだろうな。
ラーメンの流行はインパクト重視の傾向があるけど、やっぱりさっぱりと、こってり両方出してる？

>>415
んや、インパクト(パンチ)ないから胡椒一杯いれたり、一味いれたり、ラー油入れる人いるよ。

冬の限定麺 でインパクトある奴出したら若者に好評。

あ、あっさりしかないよ。チンタンだし。

前やった事あるけどあさり、しじみは日持ちしないのと仕入れがスーパーだったので不安定で直ぐに引っ込めた
定番にしてる店は良い循環してるのかな？

>417
新橋のしじみの店は元々 しじみ＋丸どりがメインの店。
夜は軽いツマミと酒＋〆のラーメンで繁盛してた

>>417
貝丸ごと真空パックになってるやつあるよ
旨味は十分出るし長期保存効くしうちではそれ使ってる

うちのも真空。中国産。。。

>>406
材料が豪華です。ロスがおおいってほどじゃありません、歩留まり95％以上です。
っていっても、イセエビのせて『はい、豪華でしょ？』っていうかんじじゃないですよｗ

>>421
神保町のおかじみたいに厳選素材使ってるのか…

安くても旨いもの作れるのに。

>>415
売上は平日客数80土日が130てところ
いろいろ研究はしてるんだけど
メインにするラーメンが思いつかん
今のメインは豚骨魚介だけど
まぜそばや煮干系なんかもよく出る
自分的に好きなラーメンは中村屋系

>>422
そんなにすごく厳選してるわけじゃないんですよｗ


っつーか、原価の話で思い出したんだが、最近野菜の高騰きつくないですか？（＋＋）

>>424
多少は高いけど八百屋じゃなくて業者に配送してもらってるからそこまで高くない。一つ800円の白菜なんか使ってタンメンは作れん…

ネギが１本１５８円

ハナマサとかで箱で売ってるのは安いよ。うちは今は1050円。

女の子が好きなラーメン
餅と明太子ラーメン
子供が好きなラーメン
ハンバーグのせラーメン
九州の団子汁の団子を麺の代用にした
団子ラーメン
ここらがメニュー打開のヒント
新ジャンルはやったもん勝ち

女性客は柚子とかトマト系がよく出るよ。
後は担々麺みたいなゴマ系

総じて男性客より、酸味が好きみたいだな。
後は油そばって名前で出すと女性受けしない気がして まぜそばって名前で提供してる。

>>417
シジミやアサリは安いときに大量に買って冷凍しとく
味が落ちるどころか急速ではなくゆっくり冷凍させると旨味が出てくる

使うときは冷凍のまま鍋に放り込んで大丈夫

>>428
つくねがつくねラーメンでいいかと。ラーメンなのに麺なしてどうよwww

コロッケラーメンとかまだ意外とやってないと思う。
つーかここに書いた時点でぱくられるわけだがｗｗ
まあほかに色々アイディアはあるけどね。

>>432
何故流行らないかをまず考えてみた方がいいｗ

うまかったら５０年前にはラーメンのスタンダードになってるよ

５０年前には・・・じゃなくて５０年前からだな、すまんこ

コロッケラーメン日比谷だか新橋にあるよ
立ち食いそば屋のラーメンにコロッケそば用のコロッケ乗っけただけｗ

おにぎりラーメン（ラーメンにおにぎりを入れたもの）の方が旨そうだな

それもあるよｗ
ラーメンに焼きオニギリが付いて来るの
麺食った後のスープに〆で投入してくださいって説明される

昔カップラーメンでダンプ松本がやってたタコヤキラーメンは不味かったなあ。
タコヤキがびしゃびしゃで。
コロッケラーメンも濡れて皮がビシャビシャになったコロッケなんか食いたくない。
別皿に添えてあるならまだしも・・・まあそれならコロッケラーメンセットなだけだがｗ

ソバツユと違ってラーメンスープは脂多いから揚げ物は合わないよな
六厘舎が始めたドライブスルーのつけ麺屋
トッピングが讃岐うどんみたいにセルフ揚げ物だけど
いかがなものか

でもパーコー麺ってあるぢゃん。

揚げ物以外でラーメンに合うトッピングって何だろうな。

コロッケラーメンワロタ
普通にスープに溶けてポタージュみたいになるだろ
・・・でもうまいかも
明日やってみる

麻婆豆腐を入れてマーボラーメン、カレーを入れてカレーラーメン

>>442
お前天才だな

マーボラーメンもカレーラーメンも30年以上前から普通にあるし

パーコー麺は簡単にはがれないような硬い衣だし清湯スープだから
そばに乗っけるのと同じ感覚じゃね？

餃子を入れて餃子ラーメン、エビチリ入れてエビチリラーメン、フカヒレいれたらフカヒレラーメン

コーヒー入れてコーヒーラーメン、アイスクリーム入れてアイスクリームラーメン

20年くらい前に大泉にあった北海道ラーメンの店でコーンスープラーメンを食ったことがある
スープがコーンスープそのものだったと思う(うる覚え)
今はその店はないけど数回食べたから不味くはなかった記憶がある

最近ポタ系のラーメン見かけるけど流行り？

>>448
偽店主消えろ

>>449
？

皆さんの店は味玉作ったら何日位使い回しますか?

>>451
傷むまで

せいぜい2日

みなさん、一か月にどの位貯金できてる？

通常５０マソ。冬は７０マソ

近所のラーメン屋潰れまくりｗ

20年以上続く店舗なら倒産しない。毎日コンスタントに出前で稼げるから。昼と夕方の出前だけで。いかに顧客を持つかで決まるよ！

出前なんかやってねーし…

出前のびのびラーメンなんか出しているのか？？＞４５７

出前か、いまさらだがやってみようかな。

開店前から出前のバイクがフル回転していました。開店と同時に
サラリーマンで満席状態で人気のほどが伺えます。あっさりした白
濁豚骨にツルンとした食感の中太麺、ゆで卵のトッピングと醤油ダ
レとニンニクで個性の強いタイプではなく昔ながらの**ラーメンで
した。

お昼時 こちらのオーダーミスで、リーマンのお客さんの注文が後回しになちゃった時、煮卵くらいサービスしたりする？

短い休憩の中 来て待ってくれたかと思うと、こちらのミスだし、謝罪の意味でちょっとサービスと思ってるんだが、みんなはこういう時どうしてる？

感覚的に待たせた時はつける。後回しになった場合は一つくらいならつけない。(但し、後回しになる場合は必ず一言ことわる)

メンマなし・チャーシューなし・半麺の時にはつけて｢良かったら召し上がって下さいと言う。

別に気にする程度じゃないならつけないで良いと思う。

なんて言うか、後回しとかリーマンだからとかじゃなくてその客がどう思うかじゃない？顔見たら大体わかるし。

何度もごめん。
問題意識があれば客の顔見てたら請求か、トッピング忘れか、後回しにしてるのがバレた(言っても聞いてない客も多々)かほぼ確実に分かる。
そうしたら、後何分でおもちします、別皿でおもちします、この次なので少々お待ち下さい。と言った風に対処出来る。

方向性が違うけど言いたいことはわかってもらえるかと思う。

>>465
その考えは反対です（勿論貴方の店なので客の立場として）
大人なら不平不満を外に表さない事は出来る
逆に子供みたいに未だか未だかと順番を凝視して違ったら遅いと文句言えば扱いが良くなってしまうと

うちでは万一オーダー飛ばしをしてしまったら一律チャーシュー２枚を無料で追加します

んや、そのやり方だとうちの店では通用しない。
一気に満席になって15席が2回転以上とか普通にある。
それが一時間かからないから、味噌の鍋ふり系と塩系の鍋ふらない系を順番通り作ってたら最後の客は15〜20分待つことになる。

それは提供して客が帰るまでの平均時間。一回転分ロスになる。
2人営業ならそれなら構わんが、一人営業で食器洗いながら、グラス洗いながら一時間3万こえを客の都合に合わせてたら異常に待つ客も出てくる。
最低7分以内に出すうちでは断り入れてからダメと言われなければ最後の客まで最短時間で出す。
待てない客は待てないと言ってくるから返金するだけの話。

もちろん暇なときは順番まもるよ。常に麺入れてたら7分かからないから。

で、提供待ってる客はこっちを見てるか、何もしてない。表情なくても分かるようになるよ。

１５席位で(爆)
回しきらんとか
ショボ(爆)

脳内か？ラーメン15種類内鍋ふり5種類、餃子ありビール(生、瓶共に)、日本酒ありをお冷や出しながら7分以内にやってみ。

無理だろ…

順番にやってたら普通に10分かかるぞ。夏はつけと冷しラーメンと冷やし中華があるしな。

つけ7丁 冷やし中華2丁 冷しラーメン6丁を 7分以内で出してみたら？

無理だろ？一人営業で。

あ、因みにうちの店は一気に埋まる時10分かからないからな。

>>467
根本的に履き違えてると思うのですが
こちらのミスで後回しになってしまった場合ですよ？
貴方の言ってるのはこちらの「都合で」でしょ
オーダを飛ばしたか、間違えたか、調理ミスをした類で
本来出せる順番より遅くなってしまったケースではどんな対応をしてますか？
との事でしょ

順番飛ばしするほど、お客さんが来ないウチの店に謝れ(-.-)ノ⌒-~

10月入ってから激ヒマ
皆さんはどうですか？
今年は4月、6月と4ヶ月ごとに激ヒマ月がやって来ます。一日を境に急激な
落ち方をしました。
きついです。

>>471
客にとって飛ばされたか飛ばされてないか二択しかないかと。

>>474
え？選択肢はないでしょ
しかも忘れて飛ばされたのと、調理手順の為に意図的に後回しになったのでは
客の立場としても全く受け止め方は違いますよ？

ぶっちゃけ客席15席 一人で回せる？
8席でいっぱいいっぱいなんだが

>>475
客は手順なんかとか意図的とかわからんて…
だから、先にあっち出しても良いですか？てことわりを入れる。

>>476
ずっと満席なら客席少ないほうがきつい。
うちはせいぜい1〜2時間しか続かないからその時だけ真面目にやれば回る。

つか、回るの定義てなんだろ？最低時間で出し続けること？1〜2分はズレるな。。。

>>477
客はお前が思っている１０倍お前を見てるぞ。見てなくても気にしてる
一心不乱に携帯弄っているようで店を見ている
何度か足運んでれば、次は俺の注文作るターンだと分かる
それで客の顔見れば何でも分かるなんて良く言えるな

自分が店持つ前 繁盛店に並んでた時とか思い出すとさ、楽しみな気分だったと思うんだ。
カウンター座って待ってる時も、まだかなとか、次俺のかなとかさ。

そう思うと後回しには出来んよ

>>476
食券 茹で時間3分以上 茹で麺機6以上 メニュー3種類以内
つけ麺なし(麺を水でしめるのはなし)
カウンターのみ、もしくはカウンター内から出せるテーブル席のみ
食洗機＋座席×3以上の食器

これくらいの条件なら結構、楽にいけるんじゃないかな
牛丼屋にあるようなカウンター内から出せるボックス席にしてると
外に人が必要ないから少々席が多くてもやりやすい

あと茹で時間は短すぎると茹で麺機に張り付いてなきゃいけなくなるし
3個茹でててもう3個追加とかがやりにくくて結局は全部茹で上がるまで張り付いてなきゃいけなくなる

まあ自分のやりたいラーメンとの兼ね合いがあるから一概には言えないんだけど
案外、物や座席の配置をほんの少し変えるだけでぐっとやりやすくなることは多い

>>478
うちの店ならて前提してるんだが。それで10年やってて問題ない。
嫌なら来なきゃ良い。

それでも、潰れねーし。あんたより客見てるし。

人の店うだうだ言ってないで自分の心配したらどうだ？

>>480
あ、うちの店は細70秒前後
太2分30秒前後だからやりづらいのか。

はりついてはないけど、タイムロスが結構ある。

日によって茹で時間30秒くらい変わるし。

>>481
嫌かどうかは一度経験しないと分からないよね？
どんな繁盛店か知らないけど、その店に行って嫌な思いをして帰ったお客さんが
大勢居る上で成り立ってると自覚すべき

「嫌なら来なきゃ良い。」
これは接客業全般に於いて絶対に口にしてはいけない言葉

>>483
普通に入り口にも券売機にも｢場合(オーダー)により提供する順番が前後します｣と書いてある。

逆に聞く。
100人来て100人満足して帰るのが可能だと思ってるの!?

あ、うちの店に来るのは9割常連な。
豚骨じゃないけど固さ5段階
濃さ5段階
油4段階

とか

辛さ10段階とか

出来る程度の融通は聞く。
裏メニュー、裏トッピング、中毒性高いメニューとかもある。

10人来たら8人は笑顔か会釈して帰る。 完食率は6割。

何を意味するか分かる？

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|　　オールスターで>>ID:yCy1Q/NMOをお迎えに上がりました！！　お好きな車へどうぞ！！　 　　|
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　 　 　 　 　　／∧∧ //∧　||L匳匳||卅||匳匯||匳||　　　　　　　[/..＿＿_(ﾟ_//[ ].ﾟДﾟ,,) ||　清掃局　　|　　|
　　　　　 　／＿(ﾟдﾟ_//_ﾟДﾟ,,)| |丗卅丗卅丗卅丗卅丗　　　　　||_　　　 ＿.|_|￣￣..∪|.||￣￣￣￣￣.|　　|
　_,,,.-―''''"_,,,.-―''''"|コ￣∪i　..￣￣￣￣￣￣￣￣￣|　　　　lO|――|O゜.|＿＿＿＿_|.||――――┴―-|
iﾞ(}[王i王]I()0ｺ ―― |―――=|――多磨霊園――――〕　　　　|_∈口∋￣_l＿＿ｌ⌒ｌ |＿＿＿＿ｌ⌒ｌソ ≡））
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>>485 １日何杯でますか?

平日250〜週末450

４５０って３０回転
しかも炒めと冷し、つけ麺も有り
２４時間営業でもない限り１５席では物理的に不可能

サイボーグ店主
誰が為に闘う

「ラーメン」って看板を「ラーヌン」にしてやった。
「ラーメン」に書き換えられるんだけど懲りずに
「ラーヌン」にしてやった。
そしたら平仮名で
「らーめん」に替えてきたから、当然
「らーぬん」にしてやったよ。

たしか>>488は朝４時までじゃなかったかな？
今日は１８０＠９時間営業

そうそう。17時間営業。か18時間営業。今日はこけた。多分350あたりか。(途中から一人なんで残骸片付けて休憩中)

余談。テレビ放送された日はMAXの45か50万いった。その日は16時間営業だったから途中で玉子茹でながらとか、チャーシュー切りながらと散々だった。 一応3人居たけど11時間満席続いたから今みたいに遊んでる余裕がなかった記憶がある。

何がしたくてこんな嘘ばっかりつくんだろ？
その売上なら４５０人程度じゃん

客単1000円なんて何処にも書いてないけど？

ついでに言うと価格設定が今と同じだったとも書いてない。

１６時間営業だけど、最高記録１０２８玉出た俺んとこ優勝で桶？

マジで死ぬかとオモタ

平均すると
平日５００玉
土日８００玉です

じゃあ俺３０００食っ優勝だな。
平均はそうだな、一万食の大台にしとくか

はいはい。嘘ってことで良いよ。

うちなんて麺の在庫は500くらいしかキープしてねーよ
300も出たら慌てて発注する
普段は170くらいだから3日分
500以上置こうとしたら座席を減らさなきゃいけなくなる

ラーメン＋うどん＋そば

一度に味わえる「会津高原尾瀬口駅プラザ　三種合体麺」

会津鉄道の終点であり野岩鉄道への乗り換え駅、その駅の駅プラザで話題を呼んでいるのが
ラーメン・うどん・そばが１つの丼に入った三種合体麺、量は1.5人前あります。　850円

http://www.bs-asahi.co.jp/tetsu_zekkei/images/backno_img/24_06.jpg

497ですが
コンナトコロで嘘言っても意味無いし
因みに千葉県の本八幡です

この売れ方で分かる人にはどの店か分かるでしょう

市川の花火大会の日に時間帯売上７万の記録も３年前に作りました

普通に50〜70席あれば客さえきたら時間帯7〜8万は余裕でいくよ。。。


うちの15席じゃ45000が記録

地域や、家賃、規模で違うからここは年収で判断するべきじゃないの？
結局幾ら残るかでしょ？売上多くても経費かかるなら意味ないし・・

年収は？

カウンターのみ２３席です。券売機なので売上は立っていてもまだ並んでいる状態。３時間で２０万越えた。らーめん専門店です。
年収は低めに設定してあります。６００です。
経費として年間５００は使っています。

>>505
三時間で20万てwww

一杯一万円のラーメンに20人予約が入ったとか

年収はちょうど１０００万近く。
これからもっと上げたいんだけど地方だから周りの店見てもこれ以上増える気がしない。
なので後は二店舗目しかないと思ってる。時間も伸ばしたし。

>>507
んや、可能といえば可能なんだけど、今そんな売り方できてるの多分数店舗しかないよ。

渋谷の某店舗は今は大したことないけど2年前は3時間で18万とかたまにあるて言ってた。席数は30＋αくらい。

煮たまごぐらい最初から入れとけよＷ

？
夏のほうが日曜は忙しかった気がする。。。
気のせいか…

真夏日が連続した８月はランチでも閑古鳥鳴いた日が何度も日曜日の昼、１２時半に客席０の時は延長コード首に巻き付けたくなったよ

俺の店の近所に出来たラーメン屋が超美味い
俺にはあんな味だせねぇorz

>>513
何系？

>>514
ブランド軍鶏に白醤油で、ほんのり甘味を感じる上品な味
麺はコシの強い太目の自家製麺＠\650-

>>515
分かる
鳥を前に出したスープは鳥の種類、部位、使い方で味がかなり変わるよね
仕入れルートさえ確保できれば強力な武器になると思う
昔DMでブランド鳥の売り込みが何度か来たけど、距離があるから輸送コストが高くて
断念した記憶がある

カウンター１０席で
仕切り｜空荷客空客荷空荷客空

と座られると次に来た荷物持ったお客さんが何処にも座れずに
店入った瞬間に一杯（座りにくい）と思い帰ってしまうことがあるん
こちらにどうぞと誘導しても面倒だから良いやと思うのか
満席に近い状態だと譲りあってくれるけど暇な時間にこれやられて
席は空いてるのにお客さん逃がしてしまう
何か良い方法はないかな？（カウンター下には棚があるけどみんな椅子に荷物置く）

満席で入ってきた客がすぐ諦めて帰ってしまうとなんか寂しい気持ちになる

500玉 とか 800玉とか

おまえ等の店凄いな。

うちは2人で100杯売ってヘトヘトになってるよ。

>>519
うちも二人で一日１００杯前後。

・・・５００とか８００とか見ると俺何してんだろうと思うわ・・・
年収何千万になるんだろう・・・

>>517
客が来たら即｢そちらの席借りても良いですか｣と言ってあけて貰えない？

後席数10なんだから、3〜4埋まったら指定して座らせるしかないかと。

前者がベスト
後者はベター

客が勝手に席を荷物置き場として使っていて好きな場所に座ってるなら他の客が来て座れないなら席をあけて貰うしかないかと。

>>518
満席なので食券買って待ってる客が1〜2分後にやっぱりキャンセル。とか言い出すと 待てないなら買うなよ…って思う。

>>519
今日の夜がちょうど100人
一人は疲れる。

150人とか200人のほうが逆に気は楽だ。

今日はダマのクレームがあった。ほぐさない(ラーメン屋の手抜き)ダマなら仕方ないけどほぐせない(数本の麺がくっついて離れない)ダマなんて製麺のミスだからどうしようもないんだけど、返金だけしておいた。
気付かなかった自分も自分だけど何年もやってるけど太麺でダマなんて初だ。

麺屋にはとりあえず文句言っておいた。

>>523
クレーマーは食ったのか？

一応食ったけどギャーギャーいう客には返金している。
ダマはダマだし。

>>520
そういのは設備や立地がしっかりしてて成り立つから
5倍の売上で5倍の利益になるとは限らない

>>523 １人で夜100杯?
すげ〜なw

リアルに１７時から、まだ４人しか来てないんだけど
吊ってくるかな

なんかここのスレは日商3〜4万とかいないのね
寂しい

心配するなここにも仲間が居るって　

暇すぎて道路出て店の旗振ってる・・・

とうとう、昨日は２万切りました。８時間営業


夜の部５時間５人


樹海はどっちですか

>>532
売れないことより売らないことを悔やめ。

売れるように努力せよ。

>>532
そんな日もあるさ！
何人で回してるの?

暇なら人通りの多いところでチラシ撒く（サービス付き）
新メニューの研究・開発
店内の清掃（壁やテーブル・カウンターをピカピカに。清潔感）
なぜ売れない（客が来ない）かもう一度考えてみる
他店（繁盛店）の偵察（自分の所と比べてみる）

等々、やることはいくらでもある

本日のトピックは・・・ 『ラーメンで年商１００億！来来亭』です。
皆さんご存知ですか？？
滋賀県が本店の、『京都醤油　背脂チャッチャ系』のラーメン屋さんです。
前々からこの様な店（全国で１００店舗以上あるそうです）があるのは知ってましたが、

僕は単一直営『無鉄砲らーめん』等の濃厚豚骨系が好み故、
チェーン展開の『醤油系の来来亭』には一分の興味も持っておりませんでした。
ですが・・・
先日のバリバリバリューで、来来亭の豆田社長が特集されていました。
　↓この方です。年齢は３７歳！！
創業１０年。当時は奥さんと二人でお店でラーメンを作っていたそうです。
　ちなみに、当時の一日のお小遣いは・・・５００円！！

そんな社長が、お店の年商を１００億にまで成長させ、
ポルシェのカレラＧＴや数々の名車を所有するまでになった。
賀県の高額納税者では、競馬の武豊さんに継いで堂々の３位というから驚きです。

そんな豆田社長 座右の銘は・・・
ラーメンは・・・鶏がら・・・豚がら・・・人柄』

この座右の銘は、非常に物腰の柔らかな豆田社長の人柄からも窺い知れます。
来来店から独立した店長さん達（今では個人事業主）も、しっかり稼がれております。
　（といってもオーナーで月収１５０〜２００万位　雇われ店長で月収５０万〜７０万位）

では、なぜ一介のラーメン屋さんがこんなにも儲かるのか？？？
という疑問点を紐解いていきましょう。

来来亭の豆田さんが構築した、『非常に上手くできたシステム』と『粗利の良さ』にあります。

１７時間営業してる人は一日の自分の勤務時間どのぐらいなの？
今、俺は実働１０時間ぐらいだなぁ
甘いか？

>>537
やなこと聞くなー(笑)

頑張れば11時間。週末は普通に15〜17時間。睡眠と休みが欲しい。

甘過ぎ

ラーメン屋でヤクザにみかじめ料払ってるうちある？

>>539
えっ。俺甘いのか？17時間営業で17時間働きゃ十分かと。。。

>>539
間違えた。18時間か。。。

本当かどうかは知らんけど東京の繁華街じゃ利益が安定するまでは
店に寝泊まりするのが当たり前みたいに聞くよ
そんで利益が取れるようになると今度は店から徒歩圏内に引っ越す
最初から金があるなら部屋付の物件にするみたいだし

その後は上手くやれる人は仕込みのみに回って営業中は人に任せる
人を使うのが苦手だと相変わらず寝る以外は働き続ける

利益が取れて営業中を人に任せれるようになれば一気に楽になると思いきや
店を増やしちゃうから結局は働き詰めになる人が多いみたいだけど

借金多い人、とりあえずこれやってみな。
ネット収入システム「Perfect NetMoney」
ttp://perfect.legend2.net/
私、三社で120万円ほどの借金あったんだけど、ほぼ二ヶ月で全額返済できたから。

>>543
なんか俺がうまくやれてないみたいじゃないか…

スープの仕込みに時間がかかるからね
特にとんこつ系は１０時間とか平気でかかるし
一人でやるのは厳しい。スープ係りと店舗営業係りで
分けないととても無理

>>546
最近は圧力寸胴なるものがあるから4時間で限界までの濃さが出たトンコツスープができるよ。

アク取りはどうするの　それ

納品されたらガラボイルしないの？

トンコツはアクとらないのもあるし…

ニンニクと生姜多めに入れたら大して気にならないし。

あく鳥なんて下処理段階と炊き出し初期で桶
その後圧力鍋へGO

なるほど。下処理しっかりすればいいのか。

つーかなんでこのスレ素人ばかりなんだ？
本当にラーメン屋を経営してる人いないの？？

いや、ごめん。うちはラーメンはやってないんだ。勉強させてもらっただけ。

>>552
いくらラーメン屋でも最先端の全てを知ってる人は少ないよ
スープや麺だって修行時代の店と自分の店以外のことはサッパリ分からんって奴が多いし

何を思って素人と判断してるのかしらんけど
他人の話も危険人間とは付き合いたくないな

馬鹿みたいに野菜ペーストぶち込んで糞不味い濃厚スープ出すより
圧力鍋で効率良く炊き出したほうが経済的だし
寸同炊きとは違った何かもあるんだよ
試行錯誤してる奴はやってみ
寸同で自信作出してる奴には関係ない話し

鍋というより寸胴な。
ラーメン屋で扱ってる一番でかい50とか55とかの特大圧力寸胴。

鋳物屋 とか 平和シーリングが製造元

注意事項
通常の寸胴より遥かに重い。
パッキンやノズルのストック等のメンテナンスが必要。
吹き零れたらえらいことになる。

ま、二時間半前後で完全に出しきったスープ作るにはいいよ。ガス代うくし。チンタンでもパイタンでも使える。

供給過多だな
法律で出店制限して欲しい
その代わり国から出店の権利を買うと仕組みがいい

そのメリットはなに？

国家が管理って、いまさら社会主義かよ。
あほらし

競争原理で消えてくやつはちゃんと消えたほうが、消費者のため。

>>557
あれ高すぎだろ年間１００万弱
明らかにガス代と相殺出来る逆算で価格設定してるのが気に入らない

10万以下の安くてでかい鍋もあるよ
中国製だけど

あと、２，３年すれば競合も出てきて５０万程度で買えるようになる
今は選択肢がないから殿様商売
逆に今のうちに市場を席巻すれば良いのにあのふざけた価格設定じゃ広がりに限界があるよ

まあなんだかんだ言ってもここの全員、来来亭に負けてるんだよな・・・

どうやったら店舗増やせるんだろう・・・

>>564
負けてないけど？
何を基準にそう言ってるんだい？

>>565
基準？経営において大抵の場合、毎年利益どれだけ残してるのかじゃない？

逆に聞きたい。何が勝ってるの？味？生き方？
年商いくらなの？収入は？店舗数は？

他意はないんだが一、二店舗で利益もそれなりでしょ？
正直強がりに聞こえる・・・

場外馬券売り場の前に店出せばなまら勝ち組だべさ

>>566
2つだけ答えるよ。
50店舗前後でで月に平均して3億の売上

アバウトにな。どこか特定されそうだから。

>>567
売れてない店知ってるけどwww

>>568
５０店舗で立地はどうしょうもないとして、売れる店と売れない店の差は何？

>>568
ああそうなの。
俺は偶然、たまたま年間３６億の売り上げの人にレス返したみたいね。

嘘ばっかこくなよw
てかこきすぎwwwwwwwwwwwwwwwwwww

勝てないとわかったらそうやっていつも逃げる人生歩んできたのか？あわれだな。50店舗あれば3億なんかたいしたことないんだが!?わり算もできないの？

５０店舗のオーナーじゃなくて単なるバイトなんだろ？

www
そういうことで良いよ。
となりの葡萄は青いんだよ。

仲良くしようよ

『へー、すごいね〜』
とか、
『自分もそうなれるように頑張ろう』
あたりのレスつけとけば満足なんだから、もう少し大人になろうよ

おまいもな。。。

50店舗で三億は倒産確定レベルだぞ。
1店舗年間600万なんてWww
俺んとこは、年間売り上げが5836万で利益率が20％前後。
これでも会計士に、利益率が優秀と言われるよ。質問があるなら答えるよ。

今日ラーメン屋に行ったら１５席程度の店で厨房に４人、レジに１人いた。
確かにパチンコ屋のすぐ近くで味も評判いいから回転はいいんだろうけど
人件費かけすぎじゃね？

ゴメンナサイ勘違いしてますた。
小さなラーメン屋の店主が調子コキマスタ。
月３億なら、一店舗平均600万の売り上げなら可能でしょう。いや本当なら凄いですね。

質問じゃないけど会計士、税理士は顧客を逃がしたくないから基本的に褒めるよ
セールストークで優秀ですねと言っておけば喜んで任せてくれる何も考えないのが多いからね

>>579
新人教育中 シフトの入れ替わり時間 明日のスープ作ってる人がいる時間
オーナーがたまたま現れた等々
とかじゃないのか？

>>581
それは>>578が何も考えてないと言ってるのか？

50店月3億なら個人店じゃないだろ
おそらく株式会社、有限会社でやってても店主ではない。社長だろ。
チェーン経営はスレチ。他で自慢してろ。

うちはオープン一年目の店。
田舎の辺鄙な場所にあるが手取り50〜65位でなんとかやっていけてる。

>>585
うちも似たようなもん。二人でやってるから月９０は残るけどそろそろ限界。
もうね、一店舗の上限を感じてる。。。

二号店出した人のアドバイス聞きたい。
例えばスープ、タレの管理教えてくれる人いないですか？

>>586
スープ
タレの管理て何だ？
とりあえずレシピ全部
クリアファイルか何かに 文書化したらいいかと。
まと外れならすまん。

>>584
自慢じゃなくて質問に答えただけじゃないか？質問した人が悪い。

特定出来た。今は3億はいってないな。多分。

>>587
いやありがと、単純に今のバイトもスープ作れるようにしてるんだけど、次の店舗もそれでいいのかなと。
つまりタレはまとめて俺が作るけどスープの作り方を広げていいのかな？まあしかたないよね？

あとスープ作らせるにもバイトレベルでは豚骨割ったりしないし、やりたがらないよね・・
正直どうまかせればいいかよく分からない。

>>588
それでいいんでないかい？
例えばケンタッキーのスバイスの比率を社長しか知らない(うろ覚え)から真似は出来ない。

確かにラーメンはスープも重要だけど、タレのほうが重要。
ラーメン発見伝とかで食べただけで全てコピーとかあったけど極めたら誰も真似出来ない。

で、話戻るけど良い立地と戦略がないと多店舗は失敗するよ。慎重にね。

そうそう。たまには顔出さないとだよ。信用しちゃダメだよ。
疑わないでもいいけど。

顔出さないからめちゃくちゃになった店いくつも知ってる。

>>590
ありがと、頑張ってやってみる。

>>586
うちも二人でやってる。でも残るのは７０万ほど…
教えてほしいんだけど、夫婦？席数は？営業時間は？
１日何杯出る？客単価は？
差し支えない程度に教えてくれないかな。

>>593
90万は生活費込みだよ。
夫婦じゃない（似たようなもん）カウンター７、テーブル２
１１：００〜１１：００（中休憩あり）１日８０〜１２０
大体８００〜９００円（８５０かな）

おれも話蒸し返して申し訳ない
２号店以上やってる人はスープを骨から作らせてるの？（触りたくないんじゃとさえ思う）
その人が止める可能性が恐い。（まあ二人ぐらい作れるようにすべきだよね・・）

豚骨じゃなきゃ 骨割らないですむ方法いくらでもあるよ。

豚頭も使わないし。

人によっては丸鶏もきついのかな？

鶏ガラ 豚ロースガラ 背脂
でなんとかなるよ。

>>594
2,3店なら、そんなに遠くじゃなければスープは一ヶ所で作って車で持っていくって人もいるよ

同じような沿線の駅前とか同じ幹線道路じゃ客が被って勿体無いけど
駅前と国道沿いとか同じ駅前でも近くて路線が違うとかで片道30分以内なら対応出来る

郊外店でスープ作って駅前に持っていければ
駅前でチェーン店並の厨房の狭さでもやれるから効率はいいよ

もし爆発的に売れたらどうするんだ…
55の寸胴が早ければ3時間で空になるよ…

あ、数限定にすれば良いのか。

>>597
だから近くで客の被らない所がいいんだよ

まあどっちにしても２号店以降は自分を現場の頭数に入れずに雑用係にしとなかいとやりにくい

豚頭て使ったことないけど
下処理とかどうしてんの？
最近肉屋が勧めてくるんだけど

>>599
？
普通に鶏ガラやゲンコツと同じ。
まさか、やる意味しらないとか？
安い(1つ70〜150円)し、量の割には使えるから形さえ気にならないならいいんでないか？
頭3個でスープ(動物系は頭だけ)できるし。

ま、うちはチンタンだから要らんがな。(↑曖昧なうろ覚えな知識の掘り起こしてこと)

>>594
593です。
レスありがとう。
am11:00からpm11:00だと、うちも経験あるけど
中休みあってもきついよね。腰やられない？
場所は東京都内？家賃はどの位ですか？
すまん、今後のために色々と情報収集しているもので…

やっぱ禁煙にしないとダメかな？
喫煙の常連さんが多いから禁煙にしたいけど踏ん切れない
田舎でそんなに人の入れ替わりが多い場所でもないので
常連さんを逃がすのも怖い
でも、気付いたら喫煙客ばかりになっている
どう思う？
大きな会社が幾つかあって、うちで飲んでくれるか、飲んだ帰りの会社員が多い
それに合わせてラーメン居酒屋みたいになってしまった
逆に禁煙可だからそうなってるのかも

ランチタイム禁煙とかでいいんじゃないか？

それより、店主のあなたの健康が害される心配あるよね。

珍しく今日は忙しかったな

>>595>>596
サンクス。豚頭使うし割るんだよね。思い込みだけど給料２０〜３０でやる人いるのか
疑問だった。色々考えてみます。

>>601
地方7、5万まだ３０前なので体はまだ楽。今後はきついと思います。
601さんは支店とか考えてる？

つーかガラ気持ち悪いとか言ってるやつラーメン屋辞めろよｗｗｗ

普通にキモイ
豚頭は絶対無理
ラーメン自体嫌いになりそう
一生トラウマになる

ガラくらいで気持ちわるがってたらホルモンやモツ鍋どころか魚関係も無理だろ？
内臓がブロックのまま出てきたりアンコウみたいにプルプルの物体もあるし
海老ですらキロ単位で見てたら虫にしか見えなくなってくる

そんなんじゃラーメンだけじゃなくて飲食店やれねーよ

>>606
一応念のため。自分はいいんだけど、ほらやっぱり豚頭とか生々しいから人にやらせるのが難しそうなんだよね。。

考えると全部キモイけど、敢えてラーメン屋の話しに戻すと
店に豚のオブジェとか絵を掲げてる店の感性を疑うのは俺だけ？

とんかつ屋に多いよね
豚がナイフとフォーク持ってる絵

そんなこと言ったら焼肉屋は可愛い牛の絵に部位の説明書きがしてあるよ

>>602
喫煙所設けたら置け。

>>606
バイトがだろ？
バイトでもダメなのか？

>>603
＞店主のあなたの健康が害される心配あるよね。

お前ラーメン屋じゃねーだろ。
お前みたいなウザい嫌煙客の要望や、
社会的な流れに沿った禁煙をやったほうがいいいのかどうかって客目線で考えてんだろ。
俺は煙草吸わないし、うちは店の外に灰皿と椅子置いて店内禁煙でやってるけど、
お前みたいな嫌煙厨は大嫌いだ。
外で待ってる間煙草で健康を害されるというクレームを貰ったので、
店内禁煙のために外で吸っていただいてます。
どうしても気に入らないならお引取りください。って何度か言ったよ。

>>615
最近は外も吸えなくて(禁煙地域拡大)中も吸えないのはどういうことだ？て言われたことがあるが無視した。。。

タバコ吸わない人から言わせれば｢口は1つしかないんだから我慢するか、すませて来るか、食ってからどこかで吸え｣
だな。

でも、何を言われても店内は禁煙

>>603
午後２時までは禁煙なんです
週４で来てくれて１回１万前後使ってくれる常連さんが何組みかいて
この人達に支えられてるって思いもあるし、受動喫煙問題もあるし・・・
俺は俺の店だから自業自得として、吸わないお客さんに副流煙吸わせてるんだよね
はぁ・・頭痛い・・

>>615>>616
オープン当初から禁煙だったの？

カウンターは禁煙でテーブルは喫煙可
換気扇がちゃんと機能してるのが前提で
テーブル席は8席あたり一台程度の空気清浄器があればそうとう快適になる

>>617
オープンから禁煙。
店が狭いんで、食ったらすぐ帰れというのがもともとの理由。
あんたの店をどうするかはあんた次第だな。

>>617
うん。もちろん。
タバコアレルギー？で周囲数メートル以内にタバコ吸ってる人が居たら鼻水とくしゃみと涙が止まらなくなるから営業出来なくなる。

>>618
２６席だから分煙にする程の規模でもないんです
でも隣でぷかぷかは避けられるよね
>>619>>620
ですよね
自分自身煙の中で食事したくない
禁煙にしたいけど
昨日も一組で収入印紙貼る領収書切ったし・・・
誰かが言ってたけど、「売上を下げない」のを優先すれば
現状維持でもう少し様子見かな

＃現在喫煙可又は途中から禁煙にした店はないですかね？

誰も突っ込まないけど、一組で3万オーバーって何売ってるの？

親切な方、教えてくださいませ。
10坪で、スケルトンから、ガス水道などを含め、営業出来るまでの、内装一式作るとすると、どの程度費用見ればよいですか？
店はカウンターのみ10席を考えております。
よろしくお願いいたします。

>>621
売り上げ下げない
は自分が言ったwww

毎日の売り上げと比べてたら多少は変わるけど去年・一昨年が売れてるから月単位で比べて上がるはずがないし、変なことしたら逆効果だ。

>>622
酒
やはり、ラーメン屋の会計からすると異常だよね
逆に夜は酒に力点置いちゃおうかな

>>623
４００〜７００万ぐらいかと
スケルトンからだとダクト工事や場合によってはグリストラップも自前になるね
価格の幅は物によるのと業者によって同じ物でもかなり差が出てきてしまう
素人が新規出店するには７０％オフで買える冷蔵庫も２０％オフで提示するのがこの世界
（に限らずどこかで儲けなきゃだから）

>>624
うん
平日２５０休日４００売る店だよね
あなたの書き込み見る度に不景気のせいには出来ない
売れてる店は売れてるんだなと身が引き締まるよまじで

>>605
３０前か〜。いいな若くて。自分はアラフォー。
支店出すより、店をデカくしたいと思ってる。
それから、味を教えてのれん分けさせて一部の材料（タレとか）を
売ろうかなと思ってる。けど、さまざまな理由によりまだ思案中。

>>625
ありがとうございます。
居抜きで、自分で改装を想定していたんですが、居抜きも物件によっては一から作り直しと聞いたので、スケルトンからの費用が気になってました。
スケルトンだと、更に調理機器で200万は必要か…。
先は長いなぁ。

最近は素人が開業してすぐに廃業というパターンが多いから
厨房器具も程度の良い中古品が格安で買えるよ

>>629
中古品は意外と使えないよ
設備を分かってて良いものを使ってるところは限界まで使い古した後で
素人が廃業したようなやつは機材選びやメンテもそれなりが多いから
新しくても使い勝手が悪かったりする

>>626
そうそう。
脳内だとか嘘だというけどあるんだよ。そんな店が。
ここ何日か売れる時間が決まってなくて思ったほど売れない。他の店どう？

>>628
ムジャキフーズてとこに企画書出して通ればうまくいけばﾀﾀﾞだよwww

５０店舗年商４０億の人はマジだったの？

>>623
１０席のみの商売で、そんなに多額投資するのはおやめなさい。

酒でも一組3マソはありえんだろ。
３０人団体の一組とか無しよ

凪ゴールデン街が五坪で月４５０万売り上げてる事例もあるし、
売れてる店はウチとは何かが違うんだろうな・・・
オープンから月百万円いっていたとか聞くと、どうしたもんかと。

こういうスレ見て開業する人もいるだろうけど
うちなんて二人で50食がやっと
さて9時だから閉めるか

良いところは言いやすいからね
周りを見渡しても、３年以内で半分以上は店畳んでる

>>637
夫婦ならギリギリ食っていけるラインか？

食えなくて辞めるというより年齢的にキツイとか病気になってとかいう人が多いよ
やっぱりラーメン屋ってきつい仕事なんだと思う

>>640
店畳む時はみんなそう言うんだよ
会社退職するときの一身上の都合と同じ

居抜きの店舗って、必ず「年配のため（泣く泣く）引退」「故郷に戻るため（泣く泣く）引退」
とか、色々理由付けしてるよね

今まで開店は、正午ジャストに赤暖簾を出していたが
貧乏人が多くなったのか客が激減。
20年以上ヤっているのに不思議だ
仕方ないから一時間ハヤク開店してヤるよ！
これで収入が安定な
俺勝ち組かな

＞６４３
景気のせいじゃないな　そこはかとなく

今時は流行にある程度乗らないと生きていけないよね
色々研究しないとね
実力店以外は

ま、繁盛店なのに高齢の為引退というのなら弟子を育成して任せ自分はオーナーという
立場になればいいだけだし廃業する必要は無いね

>>645
アロエブーム
ナタデココブーム
生キャラメルブーム

ブームが変わるとそれに合わせるラーメン屋なんかあるのか？

最近どうですか？
毎日８時間営業していて、４０人程度。
ここ半年毎月赤字６０万
このままいくとあと半年持ちませんよ
決断の時がきたかな

>>648
決断は早いほうがいいよ。

ふつうは４０人客でやってゆけるようリストラするもんだけどな。
家賃が５０万くらい？

さんきゅ
家賃は３０万です。
一人契約があと３ヶ月残ってる月給３０万
今日もランチ今まで２０人しかきていない
いけるところまで逝ってみる。
たまに愚痴聞いてくれ

40杯なら１人で回せるぞ。

念のため確認するが、
オーナー給ゼロ円で赤字６０万だよな？＞６５０

１年毎に雇用契約更新しているから、あと３ヶ月は雇用しないと

オーナーの給料２０万抜いて６０万の赤字です。

結局、オーナーが埋めてるから一応会社として給料を払ってる形になってる

因みに今日午後１３時〜１５時まで客数０でした
極端なんだよね

先週は午後の同時間帯で、２８人だったし

売り上げ時間帯にばらつきあったり、今日は150人昨日は100人とかのばらつき(原因わかれば問題無し)は良くないよ。

>>653
オーナーと貴方は同一人物なのか？

まさか最初から法人成してんか！？

はい、同一人物ですよ
今日は昼間どしゃ降りが痛かった
目標１０万に対し６,４万でした。あと、１５分ありますが。

昼の倍夜売れて残骸片付けて今玉子茹でたり餃子まいたりしはじめた。

後一時間暇でありますように(一人一)

>>657 そんなに赤字出してよくやっていけるね。
借金はいくら

だいたい売上が3年たって安定してきた。月売上約200万くらい。でも借金あるからまだまだそんな儲けにならないな

ソロ営業、カウンター11席、券売機あり、オープン半年、月100万弱のラーメン屋です。
客の流れも安定して営業に手すきができたので、これまでのメニュー（ラーメン3種、ライス、酒、ビール、おつまみチャーシュー）に
何か加えたいと考えています。
・つけ麺・・・俺はいちばんやりたくないが、客の要望はNo１
・味玉・・・これもやりたくないが、客要望No2
・餃子・・・製麺やってるから、皮も自家製でできる。いちばんやりたいんだけど、手間がかかりすぎて無理がでそう。
・炒飯・・・これがいちばん現実的かなと思う。だけどピーク提供遅れるかも。
・味噌かタンメンかチャンポンか鍋振り系・・・俺個人的に好きなメニュー。やりたいけどこれも提供時間が・・。

なにせソロなもんで、鍋振り系をやりたいんだけど捌ききる自信がない。
ランチはしないで、夜のみのプラスメニューのお勧めあったら教えてください。

>>661
店の規模と売り上げから夜は3回転半ってとこ？
それだけを1人でやっていたら鍋振りは無理。
もつ煮やどて煮などの保温系が良いと思う。
ちなみに同じ規模でチャーハンと餃子をやっていた。
餃子は、経験があればラーメンを作っている間に勝手に焼けてくれるから楽だぞ。
焼けてくれるタイミングとラーメンのてが休まる間を計算しないとえらいことになるけど・・

やっぱ餃子でしょ
餃子＋ビールで客単価稼げるし
やってみて手が回らないようなら冷凍使うという手もあるけど
包みは慣れてくるとかなり早くできるよ
或いはスープの仕込みしながら包んで冷凍しとくとか

あと味玉ぐらいはすぐできそうじゃね？
チャーハンも作り置きしてジャーに保存でもいいし（大手中華店ではやってる）

>>661
基本一人で鍋振りあり
あじたまあり
ビールありのいつもの人？だけどいろいろレス
＞つけ麺・・・俺はいちばんやりたくないが、客の要望はNo１
冷やすのは水流しっぱだから問題なし。問題はスープに何種入れるか。
因みに自分ところは6種
夏は盛り置きしてる。

＞味玉・・・これもやりたくないが、客要望No2
楽だからやるべきかと。

＞餃子・・・製麺やってるから、皮も自家製でできる。いちばんやりたいんだけど、手間がかかりすぎて無理がでそう。

原価押さえる為にもやるべきかと。皮作らなければそこまで面倒じゃない。
焼き機は自動蒸しのにしたら楽。

＞炒飯・・・これがいちばん現実的かなと思う。だけどピーク提供遅れるかも。
作り置きはすすめない。チャーシュー丼で良いかと。
＞味噌かタンメンかチャンポンか鍋振り系・・・俺個人的に好きなメニュー。やりたいけどこれも提供時間が・・。

タンメンとチャンポンは旨いけど入る物多くてまとめて出来ないからすぐやられる。
みそはそうでもない。

＞なにせソロなもんで、鍋振り系をやりたいんだけど捌ききる自信がない。

配置と仕込みさえしっかりしたらなんとでもなる。
ランチはしないで、夜のみのプラスメニューのお勧めあったら教えてください。

まとめ
チャーシュー丼
餃子
みそ
つけ

↑ランチも夜も

タンメン
↑
夜だけ

でいける。

月100万てことは1日3万。なんとかなるでしょ。

>>660
1年目
2年目はどんな感じでしたか?

普通に、２５日営業で４万でしょ

そんなツッコミいらんwww つか、3万も4万も変わらんし、食券なら楽だろ…
壊れなければな。

　原価率から言えば　

１　味玉　　作るのは簡単、中１日置かないと味がしみこまないけど

２　餃子　　包むのは慣れだけど餡子を作る手間が大変

３チャーハン　作り置きは絶対だめだな　
　　　　　　　大手もって言う意見も有るけど個人店で不味いって評価が出れば
　　　　　　　痛手だと思う
　　　　　　　麺との時間が違うので大変だけど利益率はいいぞ


　チャーシュー丼はうちもやってるけど楽だしチャーシューの切れ端の
処分にはもってこいだな

何で味玉 やりたくないの？大した手間じゃないべ

餃子はリースで包む機械あるし、手の空いた時 ストック作って冷凍しとくのも良いよ。これだと目先の変わった餃子もロス少なく出来るしね。

あと、素朴な疑問だがつけ麺提供してなくても、夏場売上落ちなかった？

テスト

>>666
幸い業績は緩やかな右肩上がりです。2、3回石山本に掲載されましたが反響はあまり感じないです。ほぼ口コミのみです。郊外店舗

＞味玉　　作るのは簡単、中１日置かないと味がしみこまないけど

ん？熱いつけダレに冷たい玉子入れたら6時間もあれば染み込まない？
究極な方法で1時間で使えるのもあるけど。。。

＞餃子　　包むのは慣れだけど餡子を作る手間が大変

そう？フードカッターさえあれば大した苦労はないと思う。

＞チャーハン　作り置きは絶対だめだな　
　　　　　　　大手もって言う意見も有るけど個人店で不味いって評価が出れば 痛手だと思う

自分も言ったけど、作りたてを自家製塩ダレで出すから旨い。
麺との時間が違うので大変だけど利益率はいいぞ

俺はすすめない。チャーハン作るの得意ならいいけどおそらくピーク時ミスるかと。

＞チャーシュー丼はうちもやってるけど楽だしチャーシューの切れ端の
処分にはもってこいだな
(笑)それは言っちゃいかんwww
あとマヨネーズかけてマヨチャー丼とかね。ピザが好む。

うちには毎週チャーシュー丼食いに来る常連と毎月一度食いに来る常連がいる。

　６時間で味玉が出来るのか〜
翌日割ってみたけど中は白くって出せなかった　ｗｗ

熱いつけだれにしたしてもそれ程変わんなかったけどな〜

　チャーハンはシンプルだけど非常に難しい料理だから
鍋振りやったことが無ければ厳しいかも
だから普通のラーメン屋じゃ野菜でもなんでもデポでごまかしてるし

>>674
チャーハンなんて、ウェイパー入れとけばどこの店より旨くなる。
鶏ガラのダシにウェイパーと薄口をいれるとカップラーメンの味になる。これ、企業秘密な。

いや味の決め手は”味の素”をドッサリ入れることだよｗ

お客さん、緑内障になっちゃうよ

【経済】 「桂花ラーメン」が民事再生法申請　熊本の老舗「味千」が支援へ
1 ： ◆PENGUINqqM ＠お元気で！φ ★：2010/11/01(月) 20:56:05 ID:???0

　熊本ラーメンの老舗（しにせ）で関東にも店舗展開する「桂花ラーメン」（熊本市）が１日、
熊本地裁に民事再生法を申請した。同社によると、負債総額は約１２億６千万円。国内外で
「味千ラーメン」を開く重光産業（同市）が支援する予定で、全１３店は営業を続ける。

　桂花は、１９５５年６月の創業。６８年には熊本ラーメンとして初めて東京に進出して人気を呼び、
九州ラーメンを全国区に育てる一翼を担った存在。その後も店舗を増やし、現在は県内に直営と
のれん分けした計５店がある。さらに東京都と神奈川県にフランチャイズを含めて８店を抱える。

　ピーク時の２００４年前後には約１２億円の売り上げがあった。だが、根強いラーメンブーム
のもと、関東を中心にしたライバルとの競争激化で経営が悪化。０９年３月期の売り上げは
９億６６００万円に落ち込んでいた。

　また、９７年に熊本市の食品工業団地「フードパル熊本」に建設した食材の製造工場など設備投資
が重荷になった。記者会見した旅井瑞代（たびい・みずよ）社長は「品質のために分不相応な投資を
してしまった。今夏の猛暑による客足減も痛かった」と話した。
　　　　　◇

醤油ダレに本膳使ってみたがあんまり変わらんなｗ
言われないと分からないレベル

>>674
色ついても味薄いやつ
色なくても味ついてるやつ
食ってみないとわからんがな。

つか味濃すぎるとスープの味も変わるよ…

たくさんご回答いただきありがとうございました
原価の点でのご指摘、作業性との兼ね合いなども勉強になりました。
味玉と餃子をまずやります。

そういや皆玉子茹で時間どれくらい？
うち7分半。固すぎず、やわすぎず。7分10〜15だとテグスでも糸でも割れないくらい柔らかい時あるんだよね。

知り合いのラーメン屋は5分半で出してるけど割らないし…

白身だけかたくて黄身はほぼ生のまま。

坦々麺始めたんだけど、チーマージャンがあんなに高いとは思わなかった
８００ｇで１８００円
胡麻と大豆油だけでなんであんなにするの？

>>683
ゴマが高いんじゃね？

仙台に「麺屋とがし」って、「麺屋武蔵」で修行してきた奴の店があるが、
仙台で一番行列が出来る店になっている。
それに発奮したのか、次々東京帰りのラーメン屋がオープンし、
一気に評判の店だらけになった。とにかくラーメン屋の数が多い。
地元の生抜き人気ラーメン屋が全然流行らなくなってきているが、
どこもそれなりに美味しい店なんだよな。
これだけ美味しいのに流行っていないなんて、
ラーメン屋は難しい商売だとつくづく思う。

売れなくなったラーメン店って、

・高い
・接客が悪い
・居心地よくない

基本は飲食店そのものなんだっと理解してない店主ばかり

女性客が一人が目立つラーメン屋はある程度は繁盛する。





ばばあ は 別

>>687
そうか？
一般的にそう言われているが
うちは比較的女性一人客多い方だと思うが
あまり繁盛してないぞｗ

>>686-687は確実にラーメン屋ではない

>>688
そうか？
普通に常に一人は居る日は混むけど？
割合で言ったら1割弱は若い女性だが…

>>689
残念。ラーメン屋だ。

つか、久しぶりに終わる気配がない。昼間の人間が店あける前には終わるのだろうか。。。
まだ締めほったらかしで玉子1ケース剥きの途中orzorzorz

一箱の事かな？１８０個前後か
玉子の早い剥き方知ってる？タッパに入れるやつ

矢田亜希子激似の女子大生を雇ったのだがそれ以来売り上げの伸びが凄くてさ。複雑な心境w

それ本人だよ

>>692
伊東家の奴？
普通に一個3秒弱で剥ける(茹で上がってから冷やすまでに数秒で全部にヒビ入れてる)から裏技なんかいらん…
結局早番に被ったよ。邪魔にならない程度に終わったけど。
5時まで営業で4時半から玉子1ケース茹でながら営業するというチャレンジ(締作業、補充など手付かず)が悪いんだが、玉子15ぐらいしかなかった…

店あけるのに必要なのはネギ2か3ケース切るだけ。売れよ。最近日曜祝日の早番コケてるんだから…

本日“東京ラーメンショー”開幕！ 今年は“名店のコラボ”に注目
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20101103-00000005-tkwalk-ent

＞＞６７３
至高の方法なら３０分でできるよ

>681
俺も１人で回してるが、餃子は包む機械がリースで1日700円 セットすれば1分で30個出来るから、結構な数できるよ

って言うか、うち勤め帰りの客が多くて、夜の客単価上げるためにお通し的にすぐたぜるビールのつまみないかな？
ビールとちょっと＋すればラーメン提供するまで楽しめるようなやつ
出来れば原価低いのが良いんだが

こういうのやってる店主さん居ない？

ニラを唐辛子と醤油に漬けて小さい壺に入れて各テーブルにおいておけば？
ご自由にどうぞって書いておけばいい
別途で金取るならポテトサラダなり春雨サラダなり作って一皿百円くらいで出せばいいんじゃね？

>>699
あんたポテサラ好きだねｗ
結構手間掛かるよね？
自家製だと持って３日ぐらいじゃない？

>>698
ガーリックチップかキムチ
手間かけるなら白髪ネギかネギスライスとチャーシュー細切りに辛味噌とゴマで和えたネギチャーシュー。
ラー油やゴマ油も垂らしたほうが旨い。

>>698
付け出しなら大根のピリ辛煮
小さいの３片ぐらいサービスで出してあげるけど
ビール注文してくれる人増えたよ。

湯で卵殻割り機てある？

ぷ。うちの地区で一番売れてる店は昨日57万だって…

おつまみにレスくれた店主さん ありがとね。
店１人だし俺は酒飲まないから、悩んじゃってさ。

ニラやキムチは日持ちしそうで良いな。漬物系は思いつかなかったよ。

大根のピリ辛煮も作り置きして、ちょこっと出せて良いな（お通しがあんまりガッツリだと餃子とかサイド頼んで貰えなくなるんじゃって心配なんだW）

やっぱりお通し出すだけでも、ビールの売上 あがるんだな。
ちょっと頑張ってお通し作ってみるよ。
ついでに餃子も頼んでくれるかもだしな。
参考になったよ。ありがとう。

甲府もつ煮もいいかもよ
鳥もつグラム５０円だし
砂糖と醤油で１０分ほど煮込むだけ

>>706
ラーメン屋でそれはどうなの？

>>705
沢庵をカウンターに置いてる豚骨の店知ってる。
甘味強い奴ね。
つけなければ買ってきて切るだけだから楽www

東京ラーメンショー6時間で1400杯てどんなんか見てみたい…

１人で回してる人、最高何杯売った?

時間で言ったら昨日の4時間弱で145(普通にお冷やだながらオーダー全部許可)
たんに数だけで良いなら247(お冷やセルフ、下げセルフ、タンメンのみ却下、祭りの日)

良く人増やせば良いと言われるが熟練者以外なら一人のほうがまし。

派遣試したことあるが使えるのたまにしか来ないから要らん…

709の補足
麺上げのみとか
トッピングのみとかなんだろうけど
壮絶で次の日には筋肉痛なんだろうな。
湯切りは自由落下だろうけど6〜8のテボとか数分おきに持つなんだろうけど、自分はやだな。
麺上げロボットとかトッピングロボットみたいな感じだろ…

>>711
１人で247杯?
まじで?

4時間で145のほうがはるかにきつかったけど…

因みに減った玉数だから大盛とつけの増しも含む

この業界も勝ち負けがはっきりしてるよ　
俺は負けの方だが(>_<)

>>713
すまん。うそ。せいぜい150

誰も突っ込まないから白状した。。。

１人でやっているって店が多いけど、遅かれ早かれ立ちうかなくなるのだから
早いうちに見切り付けた方が良いと思うね。。。
つまみがわからないからって？
笑っちゃう。
何で遅かれ早かれかって言うと
もうこれ以上のスリム化ができないってことだよね？
商っているんだからこれ以上書かなくっても少しは自覚あるだろｗ

つまみが分からないはないわな
しかもニラだのキムチだのラーメンの前に食べるんだろ？
高菜食べちゃったんですか状態だな

>>717
なんか勘違いしてるな。
うちの店の場合はだが、
普通に250〜500弱を完全に一人でやれるわけないだろ…
1日17時間のうち2人いる時間が0〜4時間なわけでほぼ一人なだけ。

0〜9時間に訂正。土日の早番には7時間は2人いる。

完全に１人で回してる店の店主に質問！１日最高何杯出した事ありますか?

>717
それぞれの考え、資金、生活や仕事のバランス、稼ぎたい額で１人なり組織なりで店始めたんじゃないの？個々の事情も考えないで、決め付けるのもどうかと思う。

>>722
開店する時から生涯１人でやろうと決めているオーナーっているの？
１人でやるんじゃ生活するので精いっぱいでしょｗ
けがや病気をしたときの補償はないし・・
１人の方が使えないやつがいるよりいいって人もいたけど
とんでもなく使えるやつなら雇える余裕あるんかいな？
ないってのなら使えないから雇えないってのは自分に格好付けてるだけじゃん。

つまみもわからないってやつ。
お前を食わせるためにラーメン代を払ってんじゃないぞｗ
自分の店に来ていただいたお客をどうやってもてなすかってこんなとこで聞いてどうすんの？
休みの日にラーメン屋に行けとは言わないが、どこかの料理屋に行くことで
何か身につけるとかあるだろ。
俺は素人だけど、酒の肴蔵冷蔵庫にある具だけで簡単なものなら今日は８種類くらい作れるぞ。

>722
何だ素人か
失せろよ

>>724
そんなの一発目で分かるじゃん

>>723
お前はそんな性格だから人生が「立ちうかなく」なっちゃうんだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

テ

皆さんに質問です。

私は居酒屋やってるんですが､鍋の最後に入れる麺を仕入れてるんですが､この麺がかなりお客さんに評判良いんですよ。「この麺を鍋の〆だけに使うのは勿体ない」みたいに。

で､この麺使った商品を何か出したいんですが､どんなものが良いと思いますか？
麺はちょっと太麺で冷凍の生麺なんですが。良いアイデアないですかね？

スレチな上にたいした調理技術も無い者の質問ですが､よろしくお願いします。何か質問あれば答えます。

じゃあ、ラーメンでもつくればいいよ。

>>729
同意。やはりラーメンの麺はラーメンで提供するのが一番いいと思います。

>>729 >>730
ラーメンはラーメンでメニューにあるんですが､スープが市販のスープなんでインパクト無いんですよ。
玉子を練り込んであるちゃんぽん玉なんですが､こんなスープにしたら美味しいとか､良いアイデア無いですかね？

>>731
今のままでいいよ

もったいないって思ってくれているうちが華

うん
今の使い方がベストだと思いますよ
あとはその鍋の残り汁を使ったつけ麺ですかね
飽くまでも鍋との組み合わせで旨いのであって麺だけ切り出してそこから構築するのは無理があるかと

ま、確かに鍋やらないと麺投入出来ないわけであって、ラーメンの大量生産！は厳しいかな。

鍋食べた人だけ楽しめるオプションてことでいいんでないか？

ちゃんぽん玉ならちゃんぽんがいいんじゃないかな？

皆さん回答ありがとうございます。
今考えてるのは鳥ガラとコチュジャンとカツオだしで合わせたようなスープなんですがなかなかインパクトが無くて…

そりゃあ、鍋のたっぷり汁にはかなわない罠。

>>736

>>736
コチジャンを加えるのは味噌なら珍しくないけど他ならばラーメン屋はやらない発想です
スープが市販との事ですがタレを業務用使うとそこそこの味になります
まずそこから初めて徐々に自作してのも手かも
もしかしたら居酒屋ならではの面白いのが出来るかもしれませんね

また進展があったら教えて下さい

どうしても剥けない玉子ってタチだよね？
久しぶりに１／３ぐらいどうにも剥けなかった

皆さんありがとうございます。
皆さんの意見参考に色々試行錯誤してみます。

>>740
ちょ、スレ間違えてないか？

塩メンマから仕込んでいるんだけど、
乾燥メンマにしてみたいと検討中です。

取引している業者には取り扱ってないらしいけど、
ウチの店くらい田舎だとネットぐらいしかないかな？

ぱっと見、ネットではキロ4000円前後みたいだけど
こんなに高いもんなんですかね？

つ乾燥を戻す

744　はい？

つ割り箸

>743
乾燥メンマは戻すと量が倍になんだよ

>>743
うちの取引先は１４００円ぐらい

>>748

ありがとうございます。ある程度の目安が分かったので助かります

目安というより、おそらく全国的にも最安の部類かと
塩蔵メンマは６００円台（２キロ）ですし
但し何れもケース売りです

うち一キロで335円1箱でも割引なしで15キロ。

751　乾燥メンマがですか？それは安っ(°□°;)1キロ単位で買えるんですか？

>>752
こらキチガイよくみろ。１５キロの１キロあたりの値段として書いてるだろ

僕が言ったのが一箱でも割り引きなしで

なんとなく分かるよね？
因みに水煮。乾燥じゃない。

つーか自分で商売やってるんだからこんなとこで聞かなくてもいくらでも調べられるだろ

>>755
ネット販売価格と直接取引価格はかなり開きがあるよ
楽天やらぐるなびの業務用価格とかで来るメールは最上級品かと思うくらいの価格だし
チャーシュー用のバラだって足で探せばデンマークやカナダ産あたりで
配達込みの700円/kg程度からあるのに
ネットじゃ大特価999円/kgとかだから

ネットはスーパーよりは安くても業販価格よりは高いから

ラーメン屋って１杯あたりの原価ってどのくらいなの？
やっぱ１００円から１５０円くらい？

>>757
店次第だよ
麺だけでも重さやタイプ次第で50円〜150円位の開きがあるし
スープも濃厚トンコツで1日100杯以下と鶏ガラで300杯以上とかじゃ
一杯あたりの価格は数倍くらい変わるから

濃厚トンコツで太麺200g以上、卵、チャーシュー、ネギがﾃﾞﾌｫとかだと200円以上かかっちゃうんじゃね

すみません、質問させていただきます。
先日、ラーメン店のアルバイトの面接へ行ってきたのですが
回答に一週間かかると言われました。
これは別に構わないのですが、面接中に言われた採用条件が
募集貼り紙に書いてある条件とかなり違い
私はその場では、大丈夫と言ってしまいましたが
家に帰ってから冷静になって考えたら、かなり心配になりました。
もし断りを入れるなら、店側の回答より前のほうが良いのでしょうか？
それと様子見でアルバイトして合わなかったら
数ヶ月で辞めるのはやっぱり迷惑ですよね？

>>759
はい。早くお断り入れてください。

その場合、「親戚の紹介でアルバイトすることになりました」
とか当たり障りなく謝ると好印象でつ。

>>759
スレタイも読めない知恵遅れに働かれたら迷惑だ

わかりました。採用条件すらまともに告知できない店に
応募してしまった私のミスでしたね。
質問に答えていただき、ありがとうございました。

はい。よかったですね。

火に油を注ぐような危険物さんのようだから、
両者関わらないほうがいいと思いますよ。


それにして。
採用可否返事に１週間もかかる従業員募集って、よほど大量に雇用している店なんだろうか？？

こちらが真面目に質問してるのに
遊び半分で火をつけられたら、私は油を注ぎますよ。
当然でしょ？

新手の釣りか？
店舗運営板の集えラーメン店主ってスレタイが読めないの？と言われたんだよ
読めるとしたら意味が理解出来ないのか？

パス1

つA A A A
革命！

僕のバイトしてる宅配ピザ屋は、3000円前後のＬサイズのピザの原価が150円です。
トッピングにもよりますが、だいたいそのくらい。
ピザなんてのはソースとチーズだけ悪くなければ美味いと感じるからね。
ソースとマヨネーズでごまかせるお好み焼きみたいなもんだね。
そのてんラーメン屋は大変だな。

ピザって宅配しか商売にならんのかね？
人件費がかなりかかりそうだから店に来た客に提供するだけなら
もっと儲かりそうなのに・・・
ついでにビールも注文するだろうし

>>769
宅配の30分〜1時間は余裕で待てるけど店で15分から45分は難しい
調理に最低でも15分くらいはかかるからかなり大きな店を用意しないといけない
だから宅配と同じようなのは店ではちょっとやりにくい

イタリアンで薄い生地なら、そういう店はいくらでもある
ただイメージがハンバーガーと同じでファーストフードになってるから
それを覆す何かが必要

つ サイゼリア

実際２０００円のピザも原価は１５０円ぐらいだし
人件費使っても儲けは出るんだろうな

モンテローザで使ってるピザ生地なら業務用スーパーで売ってるしな。
つか、ラーメンの話に戻そうや…

>>765
実際に経営してはる人達にきいてみて判断しようとしたと何故推察できへんのや？
板違いではあるが

ピザってチーズの原価が高いんんじゃいの？
チーズだけで１００円は行きそう

九十九ラーメンは今どうなってるんだ？

>>774
自分は偉いと勘違いしてる経営者は多いからな
ただのラーメン屋の親父だろ？
おまえは人格者なのか？人に尊敬されるような人間なのか？
ラーメン作る以外で人に誇れるものはあるのか？

まあ、ピザ屋で一番金かかるのは販促だな。チラシね。
それで、みなさん販促費はどれくらいかけてます？うちはもっぱら自前でポスティングなんで、
月一万程度かな。

>>778
チラシよりテレビCMだろ…結構ゴールデンタイムのCM料金高いよ。

開店資金回収出来てる？
みんなは開店までいくらかかった？
その金はどうやって支度した？
俺は丸々貯金した金なんだけど。
他の人のが気になるわ。

最近ラーメン屋はこだわりにかこつけて正直どこも、 高い、不味い、店のエセ職人風の対応に冷める。
冷凍ラーメンのほうが旨いww

>>781
何か嫌な事でも有ったのか？
オジサンに話してご覧ｗｗ

>>782 なんもないよ。事実だけ。ブームに乗っかればそのラーメン屋は英雄になるが、実際並んで食っても心から旨いと思うのはほぼ無い。味が濃ければ良い、具が魅力的、知名度ある。その程度。
ｺｳﾗｸ園の390円ラーメンのほうが、シンプルでよっぽど旨い。お前らはまず値段の努力しろやw

俺はさすがに幸楽苑はパスだな。







逝くならスガキヤだよ。食後にソフトクリームな。

>>783 上２行は認めるよ　オイも同感でし
下の一文ははどうかな〜　異論あり　スープはお湯見たいだし
麺をどんぶりに入れてもほぐしても居ないし食べる価値無しだが・・・

>>783
大企業の低価格は企業努力と言うよりは弱いものイジメだよ
単純に正社員比率を落として自社内で金を回すシステムを作ってるだけ
一見390円のラーメンで消費者が得してるように見えるが
その代償に大量のワーキングプアを生む
そしてその人たちが更に安いものを求めるしかなくなる

だから仮に凄く旨くて原価も7.8割掛けたとしても
390円のラーメンは誰のためにもならないんだよ
あえて言うなら経営者だけが得をする金の流れになってる価格設定

>>786
マクロ的にはその通りだが自分も当然消費者であり店を出ればお客でもあり
机上の論理の行動は出来ないのが現実
食は身近で日常だから目に見えやすいが家電でも車でもシャンプーでも何でも良いけど安くて良い物を求めるのが市場主義経済
そろそろ社会民主主義的な政府の統制経済を部分的に導入しないと持たない

>>786
松屋とか定期的に安売りしてるから新人の時給が安くなってるそうじゃないか…
で、時給安い割に激務及び既存バイトにしわ寄せ。
ダメダメだな。

そういや100円ラーメンてまだ店やってた？関西にあった記憶が。。。

＞安くて良い物を求めるのが〜
最近は安けりゃそれで多少の不満が有っても飛びつく時勢だもんな
良い物は多少なりとも高くなっても仕方ないと口にすれでも実際は安さに負けてる

結局は自分の身につけが回って来るとも知らずにな

給料が安いとか国産は高いとか言わず（一部例外も有る）不満ぶちまけるより
価格に見合った物を買ってみろっての

安さに飛びつく馬鹿者が自分に回ってくると事も知らずに
行列してるのを見ると自業自得としか見えない

前の取引先の米屋が嘆いていた
基本的に同じものを売ってるから差別化出来ない
ディスカウントショップに太刀打ち出来ないと
我々は未だ工夫の余地が多分にあるだけマシかと
かく言う俺は今はネットで米買ってる
一応プロの端くれが比較した結果米屋の米よりネットで買った方がコスパが上なので

ネットで買ってると言ってもネットが売ってる訳もなく
販売店は米屋だけどねネット経由で遠地の米屋から買ってると言った方が適切か

中国産てどれくらい使ってますか？

>>792
あさりとネギくらいかな

>>792
ニンニク、ゴマ、唐辛子くらいかな
この辺りは無理して国産を使っても質と価格が合わないから

中国産のネギって使ってみてどうですか？
うちは白髪ネギ多様するんだけど業者いわく
白髪にし難いって言ったけど？

んなこたーない

>>795
国産より固いのが多い
確かに白髪は面倒くさいかも

中国産ネギはふつーに食えるがな…

ま、人参玉ねぎ類は硬いの多いけどな。

中国野菜・・・赤とか緑とか謎の工業廃液が流れ込んでる畑で作ってるよね・・・
その上大量の農薬がドバドバしみ込んだ土だし体に悪そう(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

最近 何か販促ないか調べてたら、フォトフレーム（デジカメの写真をスライドショーしてくれる写真立て）みたいな卓上メニュー立てを見つけたんだ。
（Amazonでメニュー、フォトフレームで検索すると見つかる）

サイドの餃子、チャーシュー丼を美味しそうに撮影して、販促に使おうかと思うんだが、もう使ってる店ある？

物によっては動画や音が流れるようなのもあるみたいなんだよ

>>800
昔、ガストとかにあったよな

つーかそれで注文（タッチパネル）したり清算金額表示したりするシステムあるよ

>>802
ゾロ目時間乙。
暇だ…

【福島】「喜多方ラーメン」の商標登録認めず＝地域団体商標で初の判決
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1289806622/

中国製品不買は先ず店舗から。
外食はこれからはもっと安全が求められる時代。目先の仕入れで安価な商材を仕入れる店は将来はない。
そんな店は中国韓国観光客専門店に特化してくれ。

ニンニクは国産手が出んぞ

国産のコックさん

多少高くても『国産』とアピールして安全な食材を使って欲しい。ニンニクは中国で添加物基準対象外だから危険だよ。
自家菜園かやずやからパクってくるしかないなw

やずやてなんか問題なかったか？www

>>806
香川産ならkg/500円以下でも買える
手が出ないほどではない

唐辛子やゴマの方が中国産に比べて5〜10倍くらいするから無理

今日のランチ、13人しかお客さんが来なかった。
最近暇だな〜
さ〜て首つる場所でも探すかorz

ついでにビラも配ってこい

つ ビラビラ

>>811
ウチは今日のランチ１３時時点で８人しかこなかった

しかも、３組８人

皆さんの店はチャーシュー1枚 何グラムで出してますか？
>>814 立地悪いんですか？

>>815
15前後

100とか出してる店あるがチャーシュー麺でも50くらいだよwww

チャーシューが一番コストが高いからな

そうか？メンマのほうが高い気がする。。。
さてと、そろそろ満席になるから早番に任せて仮眠とるか。

>>816
チャーシュー麺で50ｇて少なっ
幾らで出してんの？ノーマルは幾ら？

>>819
全部のせだから900円台

ま、チャーシュー3枚だからね。5枚も6枚ものってるわけではないし。

近くの特大チャーシューのってるところは一枚70ぐらいて言ってた。

あ、ノーマルは600円。都内個人店だから、まー高くはなく安いうちかと。

お客が君の店を「切手チャーシューの店」と呼んでるのが眼に浮かぶ

んや、チャーシュー切る奴がバカだからそうなるんだよな。俺が仮眠取る間にハムみたいなのが500枚くらい毎日出来てる。
やるなと言ってもそうなるから切るが。

それすげえ問題だろ
放置していいのかよ

明日から来ないから問題なし。23gの餃子と同じに戻す。

中華街に980円で凄い分厚いバラ角煮のせる店がある

家賃も高そうだし採算とれるんだろうか？

中華街は競争激しいから破格か明らかにお得なものがあって普通なもの。

つーか中華街とかありがたがってるやつってバカじゃないかと思うよ
ハッキリ言って不味い。というか日本の一般的なラーメンじゃない
料理としては別物と思ったほうがいい
中華街の料理はあくまでも中華料理。日本のラーメンは日本独自に発達した食文化だからね

>>826
老舗なら持ち物件で借金なしとか別に肉屋系の惣菜加工食品を大手スーパーに卸してるとか
そういうのがあるから一概に無理をしてるとは言いにくい

昔から持ち物件でやってるのと最近始めた賃貸とじゃ
経費の掛かり方が全然違うから

俺は豚肉は多分かなり安く入れてる。
産地も部位もどこでもいいから一番安いのって買ってるから、平均�`600円だな。
大体スポットで安いのあるよって時に大量購入。ほとんど腕か肩。

今 日高屋に居る
この時間でほぼ満席

日高屋はラーメン屋じゃね〜し

長年横浜に住んでるが中華街に食事に行った事はない はっきり言って気持ち悪い 食ったら吐きそうだ

書き込み無いって事はみんな忙しいのかな？
ウチは暇だorz
平日はとにかく厳しい。

>>831
悪いけど、この板はツイッター禁止なんだよ。
その1からの決まり事

>>834
割といつも忙しいウチですら暇なんですから
どこも良くないんじゃないかな。
特に先月末あたりからと違う？

>>836
確かに先月末からだよ！
ラーメンウォーカーって本に載ったから少しはよくなるかと思ったけど全然ダメ。

乾燥短冊メンマ買いましたｗ
最強味付けレシピお願いします。

>>837
載ったと言ってもアレ全部有料やん
>>838
５日かけて戻すのが手間なだけじゃね？

>>839
うちは無料だったぞ
てか近所のラーメン屋も多分無料なはずだけど

そうなんだ
金払って載せても効果無いから初期の設定（有料広告と無料）に戻したのかな

うちも無料だったよ。
誤字脱字が酷いし写真も綺麗に撮れてない、典型的なやっつけ仕事。

【グルメ】カナダに北海道で有名ラーメン店「さんぱちラーメン」が進出　女性客が1人で入れるデザイン
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1291339027/

北海道は中国人の観光客がものすごく多いけど
札幌のラーメン屋は”物凄く美味い”と評判なんだよ
中にはラーメン食べる為にまた来る客がいるほど
こういう店は中国に進出したら儲かるはず

バンクーバーって中国人だらけだって本に書いてあった。

>>844
食べ物屋やっててその貧弱な発想は無いわ
ロケーション雰囲気距離旅行気分等々全て込み込みなんだよ
今まで何やってきたの？

>>844
進出した外食産業は、安全な食材、美味しい水が手に入らなくて困ってる。

日本と同じ味はでない。

飲食で中国に進出する最大の壁は価格ではなく現地の人材
中国人はメモを取らないのは当たり前で10回行って毎回味が違うなんて気にしない
食う側は旨いかどうかを気にするが提供する側になると急変して
同じ量で作ってるんだから味なんか気にすんなってなる

人の技術を盗みまくるように見えて恐ろしい程の劣化コピーをするのは
そういった性質が出るから
調理を説明しながらやって見せても半分は真似をするが
同時に何とかして手を抜けないかを考えるような人種

ずっと監視してないと働かないから大変だよ

皆さんの店は24日の夜は営業しますか?

勿論やるけど暇なんだよねー

何か無料サービスしてる物ある？
ランチだけ麺の大盛り無料でもやろうかな

スマイル

平日限定でランチタイムはライス無料でし
近くのくるまやラーメンが常時ライス無料なんでさ

くるまやはあの店舗フォーマットで長年生き残ってるだけあって力あるよね
ロードサイド型のファミリータイプのチェーン店は低価格路線以外の店はバタバタ潰れてる

こだわってる系脂ギタギタ濃い味のラーメンなんて食べたくない。おまけに店員は清潔感ないし

>>854
チェーン店は万人受けする味とサービスだから。

マニアに高評価のラーメン店に、ファミリーで行くといろいろつらい目にあうだろ？
１店としては繁盛だが、とうてい１００店はつくれない。それが評判のラーメン店というもの。

何故ラーメン屋のスレでそんな当たり前のことをわざわざ言うのかな？

暇DETH

ラーメン店を開業するにあたっては皆さんはどこかの店に
修行されたのでしょうか？
自分もラーメン店で独立したいと思いある店での修行を考えてる
のですが、その店は何店舗か出しており自分が独立したい場合
ＦＣでの独立となってしまうんですかね？

その店にきいてみないとわからんなあ。

ふつうは、よっぽどの額の大金積まないと、よそ者にはのれん分けしてくれないよ。

つーか何の修行もしないで開業とか自殺行為

どうせ資金も充分にない悪寒

あ

>>859
http://www.busi-pub.com/pdfsp/0512sp.pdf

何の修行もせずに開店して早１０年。
やめようと思ったことは数知れず。
味も随分と変えてきた。
でも何とかやってこれたわ。自分でも感心するｗｗ

>>865
１０００人に一人はこういうラッキーな人がいるよねｗｗｗ

今朝のテレビで
天一前の日曜1000杯の売り上げだって

俺も無修業でやってきて八年。
３店舗で年商が
役二億だ。
無修業でやってる奴なんて普通になんぼでもおるがな！

どうなんかね、何年も修行したけど
手に入ったのは料理人としての能力というんじゃ意味が無いし。

経営者なんだから、雑事は部下にお任せでもいいけど。
ひきこもりニートが妄想を自慢しに来るのは勘弁願いたい。

元料理人は多いね。
中華はもとより、和食やフレンチイタリアンもいる。

スレチかもしれんがすまん。
まじめにききたい。

たとえば店の経営やばくて求人出す金もったいないから
切りたい社員(仕事ができない)を
週１休み・労働時間月約290時間以上残業代なし・安給料(月18万程度)で
飼い殺すのってあり？

なしだ。

経営やばいなら定時時間で返して、月１０日休み義務、昇級無しでいい。

残業させたらあかん。会社の営業時間して１０時〜５時にするとかな。

いや経営ヤバイなら整理解雇しかないだろ
ちゃんと現状話して辞めてもらうしかないよ

無能な>>872が週１休み・労働時間月約290時間以上でお店が潰れて借金まみれになるまで頑張るのはアリ

そんな考えだらか経営がやばいんだろうＪＫ

そんな考えだらか→そんな考えだから

872だが、すまん。

実は当方飼い殺しされてる社員のほうなんだ。
店主スレだからスレチなんだが、他の店の店主はどう思うのか聞いてみたかったんだ。

１年前にほぼど素人の段階で入社して今に至るが、この店で本当に大丈夫なのか最近心配で…

仕事ができない点については店主にお客さんのいる前で「おまえ本当にできないな」やら言われたり
バイトの学生達に言ったりしてるらしいが
店主の機嫌により注意されることが教えられたことと違ったりもするので
正直どの程度自分ができないのかわからない。
ただ店に大きな損害を出したりするような大きなミスをしたことは一切ない。

ただ、少し前から店の経営があやしく人件費削減のためバイトを入れる時間を削って
社員の働く時間を増やし始めた(ちなみに社員は店主と自分のみ)

開店前から閉店までのシフトが週３回(入社時には週２回と言われた)
昼から閉店までのシフトが週２回
開店前から夕方までのシフトが週１回となり、
店主は昼に来て17時に上がったり(こちらが開店前から閉店までのシフトの日でも)
開店前から来る日はもちろん17時上がりだし、閉店までいる日は14時から来る日とこちらが休みの日のみ。
あきらかに自分だけが労働時間は増え店主がいる時間は減っている。

給料は研修期間は３ヶ月17万で、仕事ができないからの理由で18万止まり(求人には20万とあった)
もちろん残業する日があっても残業代なし。
店の仕込みを覚えたり色々できるようになってきても
「ここまでできたら」という条件を言い渡されていないし、今の店の状況じゃ給料上がる見込みもないだろう。

このスレの書き込みで雑務は部下にまかせて…的なことが書いてあったけれど
「仕事ができない社員」を置いて自分はさっさと帰って心配にならないのか？

将来自分で店をもてたらと思い多少辛くてもと耐えてきたが
本当にこのままでいいのか不安。

チラ裏くさくてすまん。

やめちまえ 一度の人生だ
金がないより信頼できる相手とやれ
話し合ってそれまではじぶんのためにもキチンとやれ
どんだけ出来ないかわからんがそういう関係は挽回しづらい

>>878
年齢いくつ？妻子がいなくお金に余裕があるなら
辞めて次探せばいいんじゃない？
ちなみに独立希望なの？

今の仕事しながら職探して決まったら辞める
この選択以外考えられん

ところでニンニク上がったね
倍近くになった

>>878
経営者が社員と同じように店入ってどうすんだよ
それこそその会社とお前の未来はなくなるよ

こらっ 田中！こんなところで油売ってんじゃねえっ！
はたらけっ！

>>878
その店がはげしく経営不振なのは、素人社員やとってるせいもあるな・・・。

やっぱバカ社員てオーナーも俺達くらい現場で働けって思ってるんだなｗ

878です。

チラ裏くさいのにレスしてくれてありがとう。

年齢は30代前半です。
独立についてはこのままだと資金も貯まらないので
最近はできないかもと思い始めている。

すまん自分のいる店、麺上げできるの店主と自分だけなんで(バイトには教えない決まり？)
店主が今ぐらい働いてくれないと自分が体壊しそうな気がするんだが
それは他の店でも普通のことなの？

店で５年ぐらいバイトしてる人に聞いたんだが
ここ３年で入社した社員は全部で6人ぐらいいたらしく
みんな早くて2日、長くても1年で辞めたと聞いた。
半分以上は店主と折り合いつかずに辞めたとのことだけど
店主自体が「調理経験者は変に知識あってやりにくいから素人のほうがいいかも」と
もらしていたみたい。

みなさんの所の社員はみんな調理経験者とかなの？

独立を考えている人とは思えない思考と態度

ニューヨークで「ラーメンフィーバー」開催　博多の「しめのラーメン文化」に会場は笑いの渦に
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1292635263/
ラーメン好きのニューヨーカーが多数参加した。講演では、ラーメンブロガーが、
各地方別に日本のラーメンの種類と有名店を紹介。なかでも、博多のラーメン屋台を例に挙げ
「しめのラーメン」という食文化を説明すると、会場は笑いの渦に包まれた。

入社何年かわかりませんが
今の現状で勤めあげれなければ独立は止めた方が良い。
自分でやれば19時間労働も当たり前ですから。

いつも週末は行列出来るんだけど今日はガラガラだ。
なんで？

通りすがりの別業種だが。

１）給料日前
２）今日は寒い
３）ノロウィルス大流行
４）モンハンサードというゲームでいそがしい

のどれか。あるいは複数。

>>887

オーディションに受かれば0円で開業できるぞｗ

ttp://trust-navi.com/torasuke/entry/2010/000877.shtml

オーディションに出していいようにルール作られて開業か
俺もオーディション開く方にまわるわ

短冊メンマを自分ちで切って仕込んでるんですが
もっと柔らかくしたいんですがどうすればいいんでしょうか？

　水煮を長めにすればいい？

オーディションって結局ＦＣの店長ということ？

ＦＣ以下の条件じゃないの？お金持ちが出資だけすりゃなんとかなる体制なんて
整えず、夢を見る奴の足元みながら条件決めるでしょ

どの形でも金だす奴の方が強いよ

先週あたりからいっきに暇になったぞorz

おせちつけ麺を企画したら半端無く売れた

みなさんは年末年始も営業なさるんですか？

今年は３０〜３の５日間休みです

>>900
店も俺も365日無休

それほど繁盛してないラーメン屋の店主さんにお尋ねする。
自分の給料どの位出てますか？

平均60万位

レスありがとう
それほど繁盛してないとはいえ６０万とはすごいですね。
東京ですか？

月500万売っても手取り30もないが…

うちは暇な店だけど人件費0だから手元には35万位残る。
使う暇ないからほとんど貯金

鍋で調理する物を一度の６人前作る時、重くて持てないので丼を鍋のところに持ってきて
お玉でスープと具を注いで、軽くなってから鍋を持って最後に調整しているけど
この方法しかないかな？なんとなくかっこ悪い

3人前×2は出来ないの？3とか4人前なら持てるでしょ？

勿論出来るけど提供時間遅くなるよね
みんなそうしてるのかな？

ん？普通そうじゃない？
あ、中華コンロ二台、中華鍋2つ同時進行て意味であり、始めに3その後3とかじゃないよ。
鍋1つしか使えるスペースないの？
自分は暇なときは2か3丁までしか作らない(常に茹でてる感じでロスタイムはほとんどない)けど。

中太と細があるからテボ5とか夏しか使えない。←太のみなら5までいけるけどそんな場合はまずない。

わかっていたけど、昨日の夜は暇だったな。ギリギリ100人くらいだった。

100？
嫌みかよw

ん？通常だと200はいくけど？

>>911
なるほど
ところで、鍋使う麺のメニューが豊富みたいだけど
どんなのやってるの？差し支えない範囲で教えてちょ

>>915
辛味噌(太、味噌(太、タンメン(細、あといくつか。全部答えると特定されそうwww
太→細 細→太の変更可

あ、あまりにピーク時に鍋物重なると遅れるからタンメン2種は消える時もあるwwwこの時期鍋物多いからね。

つか、鍋物多いて何故わかった？味噌のみかもしれない答えだったのに。

ついでに言っとくと、おまいさんが使ってる中華鍋はでかくて中華料理の炒め用で重いだろうから金に余裕あるなら一つか二つサイズ小さい奴で2つ使うほうが楽だよ。

じゃ、2時間仮眠。おやすみ。

さげ忘れ。ｽﾏｿ

超大雪でお客どころか人っ子一人歩いてないｗ

>>916
レスに特徴があるから前の書き込み覚えてるからね

サイズが小さいと五徳の中に落ちてしまう
鍋振れるコンロは一つしか無いんです

質問ばかりですまんが、鍋使う麺と、使わない麺の出る比率はどのぐらい？
二つに増強しようかな

しろ

バレたかwww
>>919
正確には今はわからないけど夏は鍋あり:鍋なし 2:8 最近は5:5 くらいかと。
夏は冷やし系が3割強。

コンロもともと2つあるでしょ？
1つて特殊かと。
スープでふさいでるなら常温にするか、餃子焼き機にのっけたら？

因みに今日の場合は4:6

俺はほぼ休みなし(正月は休み)
9時〜1時で大体16時間
バイト一人
平均手取り40　
時給830円くらいw　
今日は珍しく開店待ちさんがいて今一食作ったw　
死ぬまでこれが続くのかと思うと・・・　

時給に計算するのはオーナーならやめたほうが良いよ。
時給600円とかざらだし。

>>922
この時期は味噌が一番出るのかと勝手に想像してたけどそうでもないんだね
オーソドックスな醤油が一番出るの？

ごくたまにノーマル塩をノーマル味噌が上回るけど、鍋物全部だとそうなるよ。


醤油はやってないけど？

スープは業務用で味をごまかしてないよな。
鶏がらもとんこつも牛の肉や骨のだしも業務用でごまかしてないかどうかも気になるが。　　
魚貝系も好きではあるが。　　

ん？誰に対して？ほとんどの店はスープは普通に作ってもタレにはアジモ、ハイミー、ミタスを使ってるだろ…
エキストラートをスープに使ってるのと変わらないさ。

誰か古い製麺機使っている人いますか？　

ミタスって何だ？

課長

酔っ払い客が多くて参った。
７人でラーメン一杯取り皿７つと言われたらどうする？
その前にうちでビールやつまみは取ってくれてたが。
これは初めてだが、４人で一杯取り皿４つは良く言われる。
みんな笑顔で対応するのかな？

>>932
えっ、7つですか？6しかないです。と言って6つだけ出せばいいんじゃ？

>>933
今回は、え？一杯を七人で分けるんですか？って笑いながら言ったら、
他の人が無理言うなよって笑いながら助け舟出してくれて３つ頂戴で終わったんだが、
結局いくつ取皿を出すかよりも、７つくれと言われた瞬間にムカついちゃうんだよね
どんな神経してるんだよと。
まぁ、酔っ払いだからって事なんだろうけど、
７つは特別なケースとして、一杯を４つに分けると言われたらどうよ？
これもムカついて、顔に出てると思うんだよね。俺の場合。

いいんじゃない？顔に出ても。
酔っ払いに言うなとも言えないし、自分の店なんだから
ケンカになったらなったで我慢してこの商売が出来ないなら
うまくガス抜きも必要

おれ日本語おk

我慢しないで本人たちに角が立たない程度に
いうが一番と言いたかったようだ

そんなん気にしたら売り上げ落ちるがな。。。

つ ポーカーフェイス

自分の場合だけど、はなしかけて大丈夫な酔っ払い、話しかけないほうがいい酔っ払いとか区別して、向こうから話しかけられた場合だけ調子合わせる。

ムカつく客ならモノだけだしたら客の目の前に立たなければ大抵大丈夫。

ま、
『客として行ってやられたくないことは絶対にやらない』
で、上手く言いくるめるか流すようにすると良いさ。
顔はニコニコ心は氏ね氏ねとか言う人も知ってる。

どうせならお互い(客側と店側が)楽しくやりとりしたいのが自分の場合。

どっちの意見も成程だね
いつでもニコニコしてるのが良いんだろうけど、人間だからね

昨日は酔っ払いの連続攻撃がボディブローのように蓄積されてたのもあってさ
二人でラーメン。味噌ラーメンと餃子。と言われて
ラーメンと味噌ラーメンと餃子出したら
ラーメンは頼んでないと。
?ラーメン
○味噌ラーメンと餃子
って意味だったらしいけど
一人だったら聞き返すけど二人だからね
そんなのもあって。

えっ！○味噌ラーメンですか？復唱したとき味噌ラーメンでしたので…

つくりなおします？で
反応悪ければ
返金します。
で、桶。

今日は10万越え。過去最高。
皆にとっちゃたいしたことないだろうけど嬉しいので記念カキコ

ここ３，４年１０万売った記憶がない・・・
今日から本格的に会社は年末年始休みだから
４万行けば上出来だな・・・

10万て6時間か8時間営業？

昼前から日付の変わるまでの１３時間デスケド？中休みなしです

>>943
いつも７時間。１０万の時は人きれなくて３０分延長したよ
まあ掃除やらなんやらで夜１１時まで帰れないけどね
今日は９万５千円。コレが続くようにしたいな

すげーな　
俺はカウンター8席　
一人営業65000でスープ切れで終了が最高、これでも満足してる
二人で10万くらい売ってみたいけど今年は売り上げ落ちた
日商4万平均くらいだ
皆さんよいお年を　

昨日は18時間営業中15000円以上の時間帯売り上げが16時間。3万以上なし、一万以下なしのダラダラで営業時間内に仕込みするの大変。雨降る予定が降らないし。
特殊な賃貸？テナント？なので営業の前後1時間しか出入り出来ない…

今回の年越しラーメン3丁なりー

年越しってソバ屋がメインだからね

売り上げの話する時、営業時間、人件費、キャパくらい書いて欲しい　

営業時間は書いた
人件費10％
キャパ15席

書いた。

朝ラーがブームらしいけど売れるんかいな？

どこかの地方限定だろ

麺とスープがラーメンの時代は終わったな
具で勝負の時代や

>>954
一時的なブームだろ来年には消え去ってるよ

今日も暇だ・・・

労働者総貧乏状態だから、流行とか色物に金出す余裕が無いもんね。テナント増やしてチェーン展開しても減少するパイの奪い合いだけで先がないわ。
今後も国民全体で所得はドンドン下降していくんだから、生き残るには固定客如何に捕まて逃さないかしかないよね。

丼だけどんどん安くなって、いつの間にかラーメンは割高になっちまったなあ

毎日、暇だ〜

そういう時にこそ新メニューの開発を！！！

だれか立ち食いそばや
のスレお願いします

>>961
そば板にあるだろ

最近書き込み少ないけど皆生きてるか？

生きてるよー
辛い味噌ラーメン始めたんだが
出足悪いなー
豆板醤入れてるからありきたりな味になってるのは否めないが

今はとんこつ系が流行りじゃね？

>>964
辛いモノ系は深い味わいがないと、中毒リピーターが出ないよ。

>>965
そうなの？最近ラーメン本やテレビあまり見てないから分からないや
一風堂、なんつッ亭の後も続いてるの？
>>966
分かる
所謂辛いだけってやつね。味噌はタレでカバー出来るから
味噌にしたんだけどね・・・辛味の出し方（辛味ダレ）で何かアドバイスがあったらお願い

ラーメン店主さんに質問です

ラーメン屋の従業員で働いてみようと思ってるのですが、
知り合いに、ラーメン屋と飛び職だけはやめたほうがいいと言われました

正直ある程度きついことは覚悟していますが、
ちとビビリでなかなか踏ん切りがつきません
アドバイスを頂けたら嬉しいです

やめろ

>>968
苦しい修行に耐えて将来独立しようと思ってないならやめとけ
甘いもんじゃないよ。

>>968
無職引きこもりで、社会復帰のきっかけにしようとしてんなら、
もうちょっと楽で安全なのを選んだほうが。

怪我、やけどされても困るし。

>>968
鳶職からラーメン屋になった俺はどうすればいいんだ

鳶と飲食は疲れの質が違う。どっちも辛いけどね。

茹で麺機用の洗剤でオススメありますか？
知人にすすめられて、茹で麺きれいを買おうと思ったら、地元の業者さんに取り扱いなくて。
もうすぐ食洗機の洗剤が切れるので、まとめてニイタカに切り替えようとしたんだけど、麺機洗剤が二度洗いタイプで手間かかるので躊躇してまして。

テボは洗えないけど、サンポールで鍋のコゲを落としてるよ。
ナイロンブラシでこするだけ。

>>974
つ　３Ｍのハイパッド鍋釜用 いわゆるガンコたわし
これさえあれば洗剤はいらない。

>>974
因みにどの形の茹で麺機なん？

マルゼンの冷凍麺用を使ってます。
釜タイプでなく箱型なんで、手が入らない箇所があるんですよね。

d

>>978
角形の鍋がはずせない奴？
確かにあれは洗い辛いね。。。

最低と最高の売り上げの差ってどれ位ですか？

>>981
ここ一年の早番は13万
遅番は9万

トータルなら10万位

ゆで麺機のスケール落としは皆さんどうしてます？うちは箱型で、まだ三年間
一度もやってない。そろそろやらないとつまりそうなので…

最低な平日2万後半
いい土日7万

>>984
売り上げの差聞かれてるのに売り上げ答えてるだろ…

引き算くらいラーメン屋でもできるだろw

平日と土日引いても対象が違うから正しい答えにはならん