焼肉屋の息子だけど、何か質問ある？

何か質問ある？


忙しい時に手伝う程度なので、分らない事も多いと思うけど。

たかが息子…

ＢＳＥで青色吐息の焼肉チェーン店を見てどうおもいますか

焼肉チェーンの存在をどう思いますか？　その中でましなみせは？

あなたは日本人ですか？

>>2
たがが息子。。。
その通りです。たがが息子が答えられる範囲で質問に答えます。

>>3
うちは和牛を（全部じゃないが）扱っている店で当初は大変でした。
その時、某チェーン店は和牛は危ない。当店は安全な輸入肉です、と
これみよがしに攻撃してたのに、今回は当店は安全な和牛ですと。。。
仕方がないって言えば仕方がないけど、チェーン店はいい印象がないです。
そのチェーン店は銀行が（管理まではどうか不明）はいってるらしいです。

>>4
通常の飲食店に対するファミレスくらいにしか思っていません。
多くのお客さんは比較すると思うけど、チェーン店はあくまでも
美味しい物を出す事より、効率化を重視しているので別物だと。
美味しい物を出せば小さな店でもお客さんは来ると行ったスタンスでやっています。
ましな店。。。コストパフォーマンスに問題があると思いますね。
兎に角、美味しいと思った事はないので。

>>5
日本人です。次にあの質問でそうだけど。。。。

そうだよね。一時、焼肉屋に限らず、当店では国産牛は一切使用してません。
しかも国際基準で管理してるアメリカ牛のみを使用してるので安心ですなんてよく書いてあった。
今となってはいい加減な情報だったんだね。

最近、条例などでレバー刺しなど刺物を一切出さない焼肉屋さんが
あるのですがどう思いますか。やはりサイドメニューのほうが
利益率は高いですか。

仕入れてから何日まで客に出すんだ？

>>8
勉強不足でした。しらなかったです。
レバ刺目当ての客も多く、店の看板になりますね。
利益率は普通だと思いますが（確かじゃないですが）
大店鋪じゃないので厨房でスープなどの火を使う注文
と同時に注文が入ると気を配らないといけないみたいで
ある意味で面倒みたいですね。生ものなので普段も気を配らなければいけないですが。

>>9
季節にもよるのでなんとも。基本的には売り切れるので
ロスはありません。
ちなみに、ロースやカルビといった肉は1週間ほど置いておかないと
逆に不味いのですぐには出しません。
うちでは、切り置き、タレにつけ置もしません。

不況で大変だけど、がんばってNE!

>>11
優しいお言葉ありがとう。
俺の店じゃないけど。。。

まずお前の店の想定客単価から教えてもらおう。

お前の店のお勧めは？

一人焼肉する客をどう思いますか

>>13
想定値は分りませんが客単価は一人5,600円くらいでしょうか。

>>14
上ロースが2000円以下で某和牛のサーロインなのでお勧めです。
たまにA5のときがあるのでその時の客はラッキーです。
個人的には脂っこく好きじゃないです。
ハラミの方が好きです。（聞いてないか）

>>15
問題ないと思います。イイと思いますよ。
俺もよそで一人の時があります。（最近はないが）
ただ、忙しく他のお客さんが順番待ちしてるのに
食べ終わっても、のんびりしてしてる人は嫌ですね。
一人の客に限った事ではないと思いますが。
一人のお客さんは常連でもないのに気を配ってくれる
人が多いので、余計に気になります。

例えばタレ物だけを注文した場合、途中で新しい網に変えた方が
いいのでしょうか

>>17
鉄板の汚れの具合によります。
多少の汚れの方が何故か美味しく焼けますね。
あまりの汚れなら変えた方が、多少の汚れならそのままでイイかと。

上ロースやハラミハは1人前何Gなのですか？

>>19
うちでは100g

外国のひと？>>1

>>21

>>6

一種類、例えばロースを6人前注文があったときは600gではなく
少し少なめで量を誤魔化しますか？ぶっちゃけ教えて下さい。

牛肉は仕入れてから何日目のものを営業用に使いますか？

オースト産を黒毛和牛とかで出しますか？

>>23
それ俺が他スレで書いた暴露ネタやん（笑）
出しかたにもよるけど、平均して赤身だと１人前４〜５枚、白身だと５〜６枚が100g〜110gになるはず。
６人前だと500gで出してたりもしたな…。「メニューにg書いてるわけじゃないし、うちはずっとそうやから」と言う開き直りも出来るしね。

商売の上で
コネクションとかで在日の店は強いんでしょうか？
日本人経営との差みたいなものは感じますか？

>>23
しません。毎回計量で測ります。
タンに関しては100gないので枚数です。

>>24
>>10で少し書きましたがその点については詳しく分りません。
内臓はすぐに、赤身系は1週間程だと思います。

>>25
タンは外国産ですがメニューには何も表記していません。
和牛や土地の名前のついた肉は表記してあります。

>>27
関係ないですね。
うちでは、キムチは在日の方から仕入れしています。
一時期、某有名人のお母さんの所から入れていました。
それより、　肉は同和関係のつながりが大きいと思います。
たまたま、俺の知人のの紹介で肉の仕入れ先を紹介して貰えて
O157や狂牛病騒動を乗り越えました。
でも、両親は俺に感謝してない！

１のお店に食べに行ってみたいな〜だいたいどのへんですか？

>>30
内緒です。2chではスレで宣伝するのは嫌がられるからね。
本州とだけ。

タレがテーブルに備え付けてる店と着席してから小皿に入れて出す店が
あるのですがなぜですか

>>32
お店によると思うので分りません。
うちでは小皿で。
タレやにんにくを置いておくと清潔感がないから
テーブルには置きません。
特ににんにくは半日もせずに変色してしまうので。

手伝う程度って言うけど詳しいなぁ

見た中で最高に食べた人、グループなんてのはどんなもんでしょ？
金額やメニューなんか教えてください

>>34
あまり、バカスカ食べる客はすくないので、、、、
多くて一人十人前くらいじゃないでしょうか？
金額はバブルのころ、二人で一万五千円くらいのところを
十万置いていった客がいました。
車は真っ赤なベントレーで奥さんの指には指の幅ほどのダイヤモンド。
バブル崩壊と共に消えていきました。

冷麺は夏場は注文しますが寒い季節にも注文はあるんですか
一年中メニューにはありますよね

>>36
冬場もでますが、夏の五分の一ですね。

オマイの店は有名人来る？

>>38
あまり来ませんね。
水沢あき、ガッツ、尾藤イサオ、、、親が芸能人うといので気にしないので。
俺が見た時はこれくらい。
後はスポーツ選手。これ書くとどこか分るかも知れないので止めと来ます。

オーカクとバラの違いと、バラとカルビの
違いは何ですか？

オーカク？横隔？ハラミか？

バラとカルビ(カルピ)は呼び名の違いじゃないのか？
骨の無いものをバラ、骨つきをカルビ(カルピ)と使い別ける方法もあるが。

たまに「バラ２人前と…ロース２人前。あとカルビ２人前」っていうお互い気まずくなるオーダーもあるが（笑）

横隔膜はハラミでイイと思います。
店によって、カルビをバラじゃない所を
出してるところがるので何とも。
基本的にはバラ=カルビの認識でイイかと。
うちでは、上カルビを上ロースで出せない
背ロースの端を使う時があります。その時はラッキーですね。
お代わりも多いです。

ホルスタインの肉は使っていないの？

国産牛ってホルスタインだってねぇ・・・臭いはずだよ

お宅の晩御飯は肉料理ばっかりですか？

日本がまだ戦争やってた頃に、
主に軍需用の皮革産業に参入する目的で滋賀や長野の方から、
移住してきた日本の方々が多くいた訳だ。

その破材肉を使って食料に調理する「生活の知恵」
をもっていた済州島の人々が、口コミでどんどん日本に移民してきて、
今日現在の三河島にあるような、コリアタウンが発生した。
焼肉屋とか精肉屋ということは、
親族（某氏の祖父の世代だと、「一世」に当たるのかな？）が在日であった確率は非常に高い。

>>43
うちは、黒毛と表記して
ホルスタインは使っていません。
ホルスタインは確かに臭いかと。>>44
父親が魚好きで、母親が漁師の娘なので魚が多いです。
今日は仕入れ先が勝手にシンゾウを送って来たので
塩ハツを今から食べます。
タンの先に近い所は塩ではだせなくタレタンも差ほどでないので
シチューやカレーにしてマカナイで出します。
>>45
在日の方の経営が多いですね。
開店当初は父親は他の仕事をしていたので
在日の人にまかせていました。

和牛ですか？F1ですか？

>>47
タン以外は全て和牛です。

>>48
ご飯も和牛ですか?

↑　ﾂﾏﾝﾅｲ

あげ

しょうゆだれオンリーの店がけっこうあるけど
あれは外道ですよね？
カレー屋に、カレー食いに行ってハヤシライス
食わされるような感じがするんだけど

生醤油とわさびで食べるのが好き

クソエッタ？

一般市民が使う市販のタレと焼肉屋さんが漬け込むタレとでは雲泥の差がありますが業務用のタレを更にアレンジしているのですか？

もひとつだけ…、肉の販売価格を勝手に安くすることは許されないと聞いたことがあるのですがズバリ！平均的なタン一皿の原価はいくらですか？かなり儲かってると思うのですが…

儲かってる？？？
少しは新聞を読んだらどうだ？

＞57は東スポ愛読者

自宅で簡単に作れるうまい焼肉の作り方を教えてください

自宅の玄関に牛角っていう看板を出すといいよ

http://ime.nu/www.petatv.com/tvpopup/Prefs.asp?video=taiwan_slaughter

↑のビデオみながら焼き肉食べるといいよ

>>55
タレは一から作っています。醤油、味醂、粗目、にんにく、、、後分らないな。。
明日実家に行くので、聞いてきます。タレは漬けて置くと変色するので
注文時ににんにくと韓国とうがらし（ヤンニジャン）と胡麻油であえます。

>>56
>>57の言ってるように、今は高騰して儲けは少ないです。
例の速報が入って瞬時に、父親が買いだめしたので、うちは助かったほうです。
父親は元ビジネスマンなので、その辺の行動が早かったな。
塩のタンは通常根元を使い、先に近い所はタレで出すか前に書いた
ように、まかない行きのどちらかで、先の方も塩で出せばかなり割がイイと思いますが、
うちでは、通常の掛け率と変わらないと思います。
ちなみに、掛け率がいいのは内臓類。ホルモンも輸入の規制で国内物が高騰して
儲けがかなり薄いです。心臓が掛け率がよかったかな？
上ロースはお値打ちで出してるので、5掛けくらい。他は３掛け位じゃないでしょうか？
心臓はサービスで入ってくる事もあるので、もっといいはず。

>>59
タレは作るのが大変だし、市販の物は美味しくないので
塩コショウで、酢醤油かレモン醤油で食べるのをお勧めします。
肉の味も引き立つし。

>>61
URLの最後の文字が。。。。。
ｶﾞｸﾌﾞﾙ。

脂身が少なく、不味い肉を出来る限りおいしく食べる方法を教えてください。

わかりました。ありがとうございます。もし相場が下がったとして十分な利益がとれるようになっても勝手に価格を下げてしまうとどこかからクレームが来るとかあるのでしょうか？もっとも個人経営だと忙しいだけで意味ないでしょうね。

>>65
タレでもむ。一日置いたらｳﾏｰ

>>66
焼肉には向かないのでレモンの輪切りを1日はさんでバターでいためるべし

>>6
自由競争なので値段は、いくらにしても文句は言われません。
食肉卸の業界はあるかもしれませんが。
安売り合戦はマクドナルドのように自分の首がまるだけなので、
それもしません。

>>65
コチュジャンをベースにして、醤油・味醂・ニンニク・砂糖で味をととのえ玉葱やトッポギ(トックでもいい)、と一緒に炒めてみたら？

だから、これを最後まで見ながら食うのが一番だって！
http://ime.nu/www.petatv.com/tvpopup/Prefs.asp?video=taiwan_slaughter

すみません、消費期限を二日過ぎてる黒豚があるんですが、
食べても大丈夫でしょうか？
ちなみに冷凍ではなくて普通に冷蔵庫に入れてありました。

ねばねばしてなかったら大丈夫でしょう。
しかし、この消費期限って
何を基準に期限を決めてるのかなぁ・・・

>>72
豚肉はスライスして三日くらいしかもたないそうです。
ものにもよるらしいので、臭いを確かめてよければ。。。

>>65
うちは青椒肉絲行き。細切りにして醤油、紹興酒、にんにく、小麦粉、
オイスターソースの混ぜたものに最低20分は漬けてる。
細切り故に下味は短時間で済むかも。

下味は安い肉には威力絶大かも。

プロならうまく焼いてミソ。
ttp://www.ebarafoods.com/games/games.html

肉はあまり漬け込むとかたくなるので、ほどほどに。

>７１　 これ見たけど、肉好きなら、こーゆうのも見といた方がいいね。
　　　　これからも、豚肉を美味しく食べて生きていきます。
　　　　まあ、豚に感謝って事ですね♪　　　ありが�d
　　　　
　　　

>>1
在日ですか？

>>79
>>6

>>76
あはは、なんかおもしろい

なんか最近質問が無くてこのスレ立てた意味が無いと思い込んでます。
鬱だ

炭火で焼くのとガスで焼くのとはどう違いますか
私の家の近くでは両方のお店がありますが
ガス焼きの店のほうが肉が上質でとてもおいしいです
コストなどを考えるとガスでも問題ないと考えられますか？

>>82
藁
何か盛り上げるようにしないといけないかな（ｗ

>>83
うちはガスです。
炭火は芯まで焼けるので、個人的には厚くない肉をガスで食べるほうが
好きですね。
炭火の店で薄切りの肉を出されるのは美味しくないかと。

お肉の利益率ってどれくらいですか？

>>85

>>63を読んでね。

>>73-74
有り難うございます。ちょっと匂いを嗅いだら
何となく嫌な匂いがしたので食べませんでした。
トライしてみたい衝動に駆られましてたが
豚肉はこわそうなので止めときました。

肉の仕入れというものはやはり新参者には厳しい世界なのでしょうか？

神奈川県の某焼肉屋に「焼肉」ッて言うメニューがある。
それ以外に、「牛肉」、「豚肉」等のメニューがある。そして
「焼肉」は一番安い。　これって何の肉だろう？

店員に聞いてみな

>>89
ヤクの肉じゃないのか？
ジブリのアニメで見たような気がする

>>88
普通の物を仕入れるのは簡単だと思うけど
イイもの取るのをお値打ちに取るのは大変かと。
とくに刺身用レバやいまならタンやホルモンなんかは大変でしょう。

>>89
マトンやブロイラーの可能性があるね。
遠慮せずに聞いてみましょう。

僕のお肉は�`いくらで売れますか？
僕の体脂肪率は２３％ですが、何か。

>>93
つまんねんえ

>>93-94
自演くそつまらん。

質問で〜す！

やっぱり酒を飲まない客は嫌われますか？
利益率からいって。　（本音でね！）

>>96
そんな事ないですよ。
酒を飲む客は長いし、飲まない客は早いので
忙しい時には回転率がよくなるので。
親父が酒好きなので、酒飲む客の方が仲良くなりはしますが。

ありがとう。
いつもＲＯＭってたけど、
>>1さん、俺の中で好感触っすよ。

>>95　ＩＤを良く見ろ、厨房が。

ﾏﾁﾞﾚｽ求む。
おまいら真剣に考えてくれよ。
連ﾚｽｽﾏｿ

早く人間になりたい！

>>1さんのお店は鉄板or金網？
どちらも掃除が大変そうですがお店で掃除するんですか、それとも洗浄専門業者でもいるんですか？
私は１度お店に行く時は１枚は変えてもらえますが、何回以上だとお店側に嫌われるものなのでしょうか？

>>93
お前何？コテにでもなりたいのでぶはきえろよ

>>98
うれしいですね〜。是非うちの店に来て欲しい（w

>>101
鉄板で、店で掃除してます。
面倒ですよ。俺がいる時はやらされる。。。
ある程度こげついたなら仕方ないけど、2,3人前で
交換と言われると気分よくないです。
合計5.6人前以下くらいで、交換だったら鉄板代取りますね。
こげつき過ぎても掃除が大変なんであまりにこげついたら
交換してほしいです。

>>1
これって焼くと旨い？
http://www.shinrei.net/up/honmono/kurabukid.jpg

>>104
鮮度悪そう

>>104
ﾋﾄはやめれ。

利益的にみて注文してほしい部位→してほしくない部位を順に記入しなさい(各３点)

1おすすめ
2日替わり
3スマイル

食いたいな焼肉

店自ら鉄板交換をする場合は無料でしょ？
>>1さんのいうお客のわがままで交換する場合は鉄板代として幾らとってるの？

>>607
原価率悪
ホルモン
上タン
野菜類(その時によるので何かは限定しません)

上ロースも原価率は低いですが
これは単価が高いので省きます。
肉の二つはアメリカからの輸入が解禁されれば、値が下がります。
良
心臓
センマイ
生ビール
かな？

店によっても違うでしょうが。

>>111
確かに仕入れ方法やルート、加えて仕込み方法(加工法)や使い方、売値によって違うしね。

うちの場合
【悪】
カルビ(国産和牛)
野菜類
ハラミ(国産和牛)

【良】
牛ハツ元(国産和牛)
豚生ガツ(厚い部分だけ)
テッポー(国産生)

生ビールも一般の酒屋さんの仕入れ値と同じ位で仕入れてるけど、そこまで良くない。

まぁ、うちの場合結構売値が安いから参考までにと

>>112
ハツモトはうちでもいいらしいです。
ほとんどでませんが。
ハラミは悪くないですが量が入って来ません。
ビールはそれほど良くないですが
手間がかからないので。
センマイは悪くはないけど良くもないとのこと。
訂正です。
この台風で野菜が値上がりしますね。。。
やはり、レバーと上ロースが悪いみたいですが
ウチの看板なので書きません(w

>>110
３００円

>>113
ハツ元
名前を捻れば売れる

あー、それと鮮度絶対的に良くないと駄目ﾎﾟYO

センマイって生で食べれるんですか？

そうですか〜、今は別として野菜の原価率が悪いのは知りませんでしたよ、ある意味ボランティアのつもりで注文してたからね。自分は生鮮関係の仕事をしているけれどレタスの上昇と品切れから比較的安価だったキャベツも上がり始めたようですな。ネギに至ってはもぅ…

1さん、今フジＴＶのVivaVivaV6って番組でタンシオの旨い店特集やってるけど
和牛とうたっていても一目で輸入ものってわかるのばっかり。
この偽装体質何とかなりませんか？

偽装ですか。
うちではタンを和牛とうたってないのでなんとも。
そのかわりモモ肉をロースとしてだしています。
他レスみたら、いけないことみたいですね。
その変わりA5の某ブランド牛です。
市販価格グラム700円くらいのものを1000円で出していて
かなり美味しいので客にはお徳だと思います。
やっぱり悪いことなんですかね？

韓国系（民団系）の店とﾁｮｾﾝ系（総連系）のお店の見分け方教えてくれ！

家族連れて焼肉屋行ったりするんだけど、ﾁｮｾﾝ系の店だと正直怖い。
駐車場に止めたナンバーメモられてないかとか、住所や職業に繋がる事を
調べられてないか？気が気でないんで嫌なんだよ。

>>121
店の人に聞け

>>121
難しい質問ですね。。。
うちも、原材料や商品を半島系のお店でで仕入れてますが、
そう言うことしないですよ。
俺も北系のお店に食べに行くことあるし、問題ないと思うよ。
その店の子供、東大ばかりらしい。。。ｽｹﾞｰ。
また余談だけど、北朝鮮の女の子と友人の紹介で飲みに行ったことあるけど
無茶苦茶可愛いコだったな。。。
日本人とは付き合えないって。
パチンコ屋の本社勤務のコだった。

原材料は半島系のお店でで仕入るとかいてありますが
精肉店て事ですか？卸業者ですか。

>>124
精肉は違います。
精肉は半島系より同和系です。大きな卸業者は
日本全国そうだと思いますが。
前にも書いたけど、キムチと胡麻の葉
コチュジャン、ヤンニジャンなどが半島系です。

キムチってどれくらいの値段するんですか？
最近台風の影響でスーパーでも野菜の値段が上がってますが、
そういうときはやっぱりキムチも値上がりしたりするんでしょうか？

キムチは腐りかけがうまいそうだよ
半島の人はわざわざ腐らせて輸出するんだってさ

肉を扱っている問屋（卸）ってほとんどが同和なの？
文中からして>>1さんは朝鮮半島系の人らしいけど、どっちの力関係が強いの？

>>126
うちではキロ8000円の物を使っています。
安くないですね。
次キムチを頼むときは、値上げされそうだとこの前実家で話してたばかりです。

>>127
それは知らなかったです。
うちでは漬けて貰ったのを直ぐに送ってもらい、
客には好みがあるので軽く酸味がでたところで
お客さんに出します。
夏場は直ぐに酸味がでるので要注意ですね。
>>128
何に対しての強弱か分かりません。
ハンナンの件でもそうですが、食肉業界は多いですよ。
小売店はどうかわかりません。
日本人ですが。。。
ネットなので相手の顔がわかないのでそう捉えられてもしかたないですが。。。
俺の顔だけだったらどっちか分からないけど
親父の顔見れば、思いっきり日本人顔と分かるはずです。
それでも、焼肉屋=半島と思うんでしょうね。

焼肉屋を経営するにあたっての資金以外の苦労ってどういうものがあるんですか？
やはり良い肉の仕入れ先と巡り合うとか・・。

独りで焼き肉食べに来るお客さんどう思いますか？

キムチ1キロ8000円は高すぎませんか？牡蛎とか入ってる奴ですか？

>>130
最初はうちは儲けあまりなかったみたいで、
大変だったみたいですね。
今の味に固まるまで時間がかかってると思う。
仕入れ業者もかわってますね。

仕入れは俺の仕事の繋がりでできところが大きいです。
運も必要ですが、センスも必要だと思います。
俺は飲食とは違った仕事で自営業をしていますが、
何事もそうかと思います。後は地道な努力。

>>131
前の方に書いてるので、見つけてください。
>>132
蛎は入ってません。
魚介類のくさみは、好き嫌いがあるので使いません。
手作りの美味しい物はそれくらいはするそうです。
それ以下の物は、野菜や唐辛子が悪い物か、
機械の大量生産もので、葉の一枚一枚が丁寧に漬けてない物だそうです。

鳥もメニューにありますか？

>>134
鳥やってます。ブロイラーじゃないですよ。

ビールや酒の仕入れ値おしえてください。
あと、１日の売上、客数と１月の儲けもお願いします。

>>129
800円の間違いじゃないの？ｗ
もう一度　親父さんに聞いて味噌ｗ

俺の妻の実家は寿司屋で夫婦で経営してるけれど、朝の仕込みから昼のランチ＆出前、午後も夜の仕込みと宴会＆出前で休日は週１のみ。
やっぱ焼肉屋の仕込みも大変なんでしょ。
タレの配合、肉の解凍、炊飯、精肉卸との良い肉の駆け引き（？）など。

商売は何でも大変と思うけど
本格的な寿司屋だと市場まで行くから朝〜晩まで寝れないよね。

市場まで行かない寿司屋探す方が難しいのでは

新鮮なホルモンを仕入れるコツってありますか？
子袋は扱っていますか？

>>1さんへ
焼肉屋の息子で良かった点と、良くなかった点をいくつか挙げてください。

>>141
今はホルモン自体を仕入れるのが難しいんじゃないか？

>>137,132
orz
間違えてました。。。

>>136
生ビ−ルは200〜250円です。前に原価率がいいと書いたけど良くないですね。
一日の利上げは前より波が激しく、平均や月のトータルは分りません。
8,9はよかったけど10月は良くなかったみたいです。

>>138
最初のBSE不況の時はランチをやってましたが、今は余裕がないみたいですね。
掃除、買い物（仕入れ）、スープ類、ナムル、オイキムチ、カクテキ等の仕込み
大変みたいで、俺は焼肉屋を継ぎたいと思ったことはないですね。忙しそう。

>>141
屠殺場を持ってる肉屋から仕入れればイインじゃないでしょうか？
でも、今は値うちでホルモンを仕入れることは難しいみたいですね。
ホルモンンは掃除が大変みたい。
子袋やってます。あまりでませんが。

>>142
良
肉を食べられる。（毎日じゃないけど）、ホールを手伝っているので
接客が得意になり人当たりがよくなりましたね。親父も食好きだったし
俺も食に対する目が肥えましたね。味覚は3代かかるといつも親父は言ってる。
店を初めて20年だけど。

悪
最近は少なくなったけど、用事があっても店に人手が足りなかったら
手伝えと。。。
幸楽のえなりかずきかよっ！
在日と間違えられること。
結婚する時に嫁さんの両親に戸籍を持って行きました。

>>143
IDがSEX 3P

ちゃんと答えてるここの1がID指摘とかすると笑える。

大変分かりやすく店のことについて正直にリポートしてくれる>>1さんに脱帽。
これからも差し障りの無い範囲での返答よろしくお願いします。

>>146-147
本音で語ってるけど、実は生粋の2ちゃんねらーです。
他の板では番号じゃないコテもあります（w
自分で立てたスレだし荒れるのは嫌だから、丁寧にレスしてます。

一回も書いてないが、なぜかお気に入りに入れている。
>>1さんVIPにも１時間くらいスレたててくれ！

VIPか、
たまに行きますね。
気が向いたら。
今日は立てれません。

フルーツジュースなに使っていますか　

>>1
おたくの店、犬の肉置いてる？
赤犬は美味だよね。

結局ホルモンで一番旨いのはどこなんだろう。
どこも捨てがたいが一つ追求するとしたらどの部分だろう。

俺も2ch歴長いけど>>1みたいなタイプは
ﾁｮﾝじゃないと思われ

そうそう、ﾁｮｿで>>1みたいなﾔｼはたまにいるけど、
そういうﾔｼは日本人じゃないって素直に言うからね。

つい注文し過ぎて残す客もいると思うのですが盛り直して
他の客に出した事はありますか？

>>156
それはないです。
ニンニクで和えてるので、時間が立つと肉の色が
変わってるので不可能。
一人前当たりのタレ、辛子、ニンニクの
和える時の量も決まってるので面倒です。
俺個人は誰も見てない時に残した物をつまみ食いしたことはあります（w

アカセンって店によって凄くウマーだけど、どこの部位？
あと、いわゆるホルモンって食べた事がないんだけどテッチャンのこと？
ホルモンに限らずおすすめの部位教えて。、

最近ツラミ（顔の肉）とカッパ（バラのスジ混じりの部分？）食べたけどいまいちだった。

スジポン、ハラミ、アカセンが好き！
ある部分のバラ（トモバラ？）はハラミに似てておいしかった。
もちろんカルビやロースも好き！焼肉最高！

これでローカロリーだったらなぁ・・・。おなかがプヨプヨぽ。

>>158
アカセンは胃だと思います。
内では通常メニューにのってないけど、
たまにはいってくるので、常連の一組だけ好きな人がいるので
そこだけに出しています。
牛のホルモンでテッチャン、豚のホルモンでトンチャン。
並のホルモンは脂身が多く上がイイですね。

ハラミが好きですね。
シンゾウ、ミノを塩で食べるのもいいかも。
シンゾウとハツ元の間は客に出せないので
まかないで食べてますがけっこういけます。

ぐるなび・グルメぴあ・ウォーカーグルメ等から掲載依頼とか来ませんでしたか ?
あれってクーポン(特典)とバーターで宣伝してもらえるのか+掲載料みたいなの払うのか
分からないけど。

ってか、集客の必要ありますか ?
売り上げあがるでしょうけど、サービス(下ごしらえ、接客)低下の懸念あるかもしれませんが
売上・増益と繋がる気もしますし。

>>160
何故か内は取材が来ませんね〜。
当地方の有名企業の社長さんとか来てるので
味には自信あるのに。
雑誌の掲載は土日の客が多いし、
ミーハーな客が来て昔からの客が入れない場合が
あるので、気にしてないみたいです。
雑誌等で来る客は、また新しい店探して定着しないからね。
10年、20年来てくれてる客を優先しています。

勘違いされそうなので補足

一見さんでも店に来た以上はきちんと接客はします。

え〜っと、>>1さんの本業は何やっているんですか？
暇なときに店を手伝うということは分かったのですが、暇じゃない時は何を・・・？

>>163
ﾌﾘｰﾀｰ、現無職、将来肉屋

>>163

>>133

http://life5.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1098849893/l50

ここ逮捕祭りのよかーん

>>163
簡単に言うと物、商品を動かしてます。
それと、ネット関係。
最近は不景気であまり儲かってないですが。

前にセンマイはウンコを洗って取り除かないといけないので
その時に臭くてたまらないと聞いたんですが本当ですか？

美味い焼肉屋の見分け方ってありますか？

>>168
未消化の食物が、胃壁のヒダヒダにいっぱいくっついているので、良く洗わないといけない。

>>168
ちょっと臭いですが、軽く掃除して
入って来るので、そこまでは、、、かと。

>>169
やっぱり客が入ってる店を選べばいいんじゃないですか？
細かくいえば、客層も。
あと綺麗にしてる店は、焼肉屋に限らず外れが少ないかと。
全ては当たりじゃないと思うけど。

>>171
雑誌で取り上げられている店は客が入ってますけど不味い店も多かったです。

ここは良スレageとくぞ

>>172
そんなのよくある話でしょ。

>>172
それはうまいまずいに関係なく雑誌で見た客が殺到してるだけでしょｗ

で、そのままうまいと誤解されて定着する店もあるよね。
家の近くにもまずさ爆発のラーメン屋に、他府県からの客も含めて常に行列ができてる。
地元では誰もがまずいと言う店なのに・・・。

>>171
綺麗にしてる店はそれだけで気分が変わってくるからね。
もちろん雑然としていた方が好きと言う人もいるだろうけど。

あのー質問なんだけど5掛けとかって原価の5倍ってこと？
それとも原価に利益を50％足すこと？

どっちなんだ？

俺が良く食ってる上ロースは
客にとっては割に合わないものって事は分かったけど。

>>176
5掛は仕入れが定価の50%
3掛なら30%です。
上ロースはあくまでもうちの掛率で
全ての店がそうとはかぎりませんよ。

厨房のグリストラップの掃除は業者に頼んでます？
それともセルフで？うちはセルフでやってますが、
なんかいい方法あったら教えて欲しいです・・・
あのスメルはデンジャー過ぎ。

塩ダレって味の素で作るんですよね？

いつかお金を貯めて焼肉屋をやれたら良いなと思っていますが
やっぱり開業は大変でしょうね。
このｽﾚ、今日初めて見付けて最初から読ませていただきました。
よろしくお願いします。

>>1さん
質問があります。答えられる範囲でお願いします。
�@お店の営業時間
�A卓数＆座席数
�B生ビール(中)の値段
�C上カルビの値段
�D上ミノの値段
�E上タン塩の値段
�F年間の純利益

>>1さんのお店は
肉屋と焼肉屋と両方やってるの?

>>181
そういう無機質な質問の仕方しないでほしい。

>>181,182
焼肉に合う酒は
とりあえずビール。で、マッコリン。3杯目からは芋焼酎のロック

＞１　わざわざご丁寧にどうも。
するってーと、品質に対して適切な卸値であれば
掛け率が高いほど客は得してるのか。

なんか話読んでると1の店は品質の割には値段安そうだね。
今日なんか帰りがけ焼肉屋のそば通ったら
いい匂いがしていて。
一度＞１の店に行って豪勢に腹いっぱい食ってみたい。

1さん、丁寧に答えてくださってありがとうです
追加で質問なのですが

強烈な香水おねーちゃん・にーちゃん来ませんか ? あと、泥酔した客とか
隣に座られただけで吐き気して早めに切り上げたりする事あるのです
他のお客様の迷惑になりますので、申し訳ないですがお帰りねがいます・・ってな経験あったら
聞かせてください。

塩ホルモンが大好きで〜す。
特にゆうじのが好きで〜す。
自分ちでおいしくつくる方法というかレシピを教えてくださーい。
茹でてないホルモンを手に入れるのが、まず出来ないんですが・・・。

ゴマ油、胡椒、塩以外に何がはいってるんだろう。
焼き肉屋さんの塩ホルモン。

にんにく。あとね・・・

>>187
料理酒ですがな

>>187
テッチャン→丸腸→カルビ+ロース→ハラミ
この順番で食べればOKだよ

>>185は偽者。俺が本当の>>181だ！！

誤爆
>>186が偽者

どっちでもええやろ・・・

ハラミって
ほとんど輸入物なんでしょ?

>>194
そう思った時は>>184と>>190を合わせて見てもらいたい。
丸腸までは生がベスト。カルビ+ロースの所でマッコリンの登場だ。この時、決してあせってはいけない。
そして仕上げはハラミ。ここで芋焼酎のﾛｯｸ!ロック！Ｒｏｃｋ!!!!
これで答えが解るはず

ここは焼肉を食す時に飲む酒のスレなのか？

酒飲みながら食う焼肉のスレだろ

どっちでもええやろ・・・

痛んだ肉を普通に出すでしょ？
後、落とした肉！

>>199
焼けばオッケ〜

教えてくださいチゲ鍋の作り方を何度やってもうまくいきません、お願いします。

>>1さん、質問です。

ウチの近所にも焼肉屋さんが多く、かなり競争がキツイと思います。
１さんのお店では他店と差別化するために、どの様な工夫をされていますか？
よろしければ教えてください。

仕入れる店は1つの店からのみですか
それとも複数の仕入先があるのですか
すし屋などは築地などで自分の目利きで色々な店を使いますよね
焼肉屋の場合は牛１頭分のカルビ、ロースなどで仕入れるのですか
お肉は日持ちがするのでそういう仕入れの方がコスト的にいいと思うんですが
ただ気になるのはホルモンなんですよ、あれ鮮度が大事なんですよね
内臓系はやはり毎日仕入れに行かれるのでしょうか

スレ伸びてますね。

>>178
年に一度ほど業者みたいです。

>>179
うちは塩ダレではなく、塩、コショウ、味の素とタン以外はごま油をひくくらいです。
後はレモン醤油で。

>>180
かんばってください！俺にはムリポ。

>>181
4　和牛で12ＸＸ円
5　輸入物で8ＸＸ円
6　輸入物で11ＸＸ円

>>186
カップルは少ないですね。あまり泥酔して他の客にからみだすと追い出しますが
ほとんどありませんね。

>>187
うちではこのレスのはじめに書いただしかたです。わかりません。

>>194
うちは、和牛です。昔は米国産ハラミをカルビとして出してましたが
ここ数年味がかなり落ちたので、和牛のハラミを使ってます。
ハラミは取れる量が少ないので、うちではたまに品切れになります。

>>199
痛んだ肉はまかない行きです。落としたものは知りません（ｗ　出してないはずだけど。
落したの見たことない。

>>201
ダシは昆布か鶏がら、濃い目が好きなら両方。
沸いたら、にんにく、コチュジャン、米麹味噌を。
後はお好みで、好きな具をど〜ぞ。後はわかりません。。。

>>202
美味しいものを出せば客は来ると、強気の商売ですね。。。
2,3年前は相当ひどかったみたいだけど。
親父が酒好きなので、飲み物にも力を入れていますね。
後は某ブランド牛を。Ａ5のいいところが入ってきます。

>>203
仕入れは配達と宅配便。たまに高速1時間のところへ仕入れに。
部分部分で注文しています。
今は肉屋だけで3件です。
内臓は丁寧に掃除した後、冷凍です。

レモン醤油ですかー。んで味の素ですね。
今度試してみます。ありがとうございます。

ところでにんにくと料理酒はマジレスなのかな〜？

レモン醤油はつけダレね。
レモンかけて焼く香具師いるけど
あれやると、レモンの香りが飛ぶ上に、
鉄板がすぐに錆臭くなります。

>>1さん

愚問にお答えいただき、ありがとうございましたm(__)m
お店の繁栄をお祈りすると共に、これからもご教授お願いいたします。
お忙しい中、誠意ある解答感謝いたします！

大変だろうと思いますが、がんばってください！応援しています！！(^^/

解答→回答

横隔膜はどうして、九州と北海道では「サガリ」と呼んで
本州では「ハラミ」なんでしょうか？

ちなみに四国では何と呼ぶか知りません。

四国では
ハラミ（アウトサイド横隔膜）と
サガリ（サイドスカート縦隔膜）は別物です

>>211
細かくいえば、本州でもどこでもそうだと思う。

タン塩のタレ作りたいんですけどつけダレってなんですか。。？？
無知な自分がかなしい。。

焼いたあとに小皿にとったタレにつけるっしょ？
あれのことですよ。
タンシオなら大抵レモンだよね。

ははぁなるほど。
教えていただいてありがとうございます。
地元の焼肉屋のタン塩はレモンベースのタン用のつけタレがあるので（これがンマイ！！）
ここ見て自分でも近いの作れないかなぁっと思ってみてました。

なんか書いてたら食べたくなるなぁ・・。

>>210
どうでもいいが、大分なら横隔膜はマクミといったりする。

アウトサイドスカートとハンギングテンダーはどちらも横隔膜を支える筋肉なんだけど、
商品名と流通名の「サガリ」と「ハラミ」が問屋や小売で混在してる。
しかも地方によっても違うらしいので紛らわしいよね。

アウトサイドスカート＝外側へ（の？）広がり（る？）
＝背骨から左右へと伸びる肺と内臓の隔壁筋。

ハンギングテンダー＝吊り下げる柔かい（？）部位。
＝アウトサイドスカートを背骨から吊り支える筋肉。
「テンダー」はテンダーロインのテンダーと同意の「柔かい」か？

と勝手に解釈してますた。
ま、現物を目の前にすると全く形状が違うので
誰でも見分けは付くと思うが。
しかし、肉味は殆ど変わらんね。
混ぜて出されたら恐らく俺は解らん。

高校生の時に２年ほど肉屋でバイトしていたのだが、
３６歳になった今でも高校以来の友達と焼肉食べにいくと
内蔵の名前を一々挙げて「ｘｘｘってどの部分？」とか聞かれる。
何度「知らない」と答えてもリセットされたかの様に何度も聞いてくるので
「ハチノスってどの部分？」と聞かれた時につい「肺だよ」とか適当に答えてしまった。
「へぇ、さすがに大雑把な作りだねぇ」と感心する友人･･･信じるなよ･･･orz
しょうがないから勉強してみるかと思ったけど、
ttp://www.pulgogi.net/section.html
こんなん覚えられん･･･。

駅前の、個人の焼肉店が数年前に2号店出したけど、
先日、前を通ったら潰れてた。
借金で大変だ･･･。

>>1さんの店ではレシートをちゃんと出してますか？
あと会計の際にはガムを出してますか？

北海道と九州の両方でのみ主に「サガリ」が使われる理由としては
１．中央から呼び名が流れて行き、周辺に残った説
２．九州の炭鉱が閉鎖になって、北海道へ移り住んだ炭鉱労働者が
　　呼び名を持ち込んだ説
の２通り解釈が出来るような気がしますが、いかがでしょうか。

はじめまして！ちょっとお聞きしたいことがありましてお邪魔させていただきました。
よろしくお願いします。

　焼肉のタレの作り方を教えて欲しいのですが・・・。
タレと言っても、エバラ焼肉のタレのようなバーベキューソース状のような物ではなく
サラリとしたあっさり醤油ダレなんですが・・・。スープをとって、そこへ醤油・
味醂・砂糖などなどを入れて作るようですが、詳しく教えて頂けないでしょうか？
出来れば材料やレシピなど・・・お願いいたします。

最近スレ主出てこないね。

>>221
レシートは出してないですね。
ガムは子供には積極的にあげるけど
大人には、言われないと出さないです。
子供は吐き捨てないけど、たまに大人で駐車場に
捨てる馬鹿がいますからね。。。

>>224
ノシ
一応、2日に一度はレスしてますが。。。
PC立ち上げなくとも、携帯から毎日チェックしてます。

>>225
タレは教えてもらえんだろ。そもそもスープなんか取らんぞ。
意外とその辺のスーパーに転がってるモノでできちゃったりする。

>>226は間違い。ｽﾏｿ。

×　>>225
○　>>226

>>227も間違い。マジでｽﾝﾏｿﾝ。

×　>>226
○　>>223

バカタレ

ハナタレ

ﾐｿﾀﾚ

ｸｿｯﾀ・・・
ｽﾏｿ　ｹﾞﾋﾝﾆﾅｯﾀ

晒しage

>>1
友人とバーベキューやる機会があると思いますが、やっぱ肉調達係でつか？
バーベキューするならアイツ呼ぼうぜみたいな扱いでつか？

肉の仕入れ値が変わっても（安くも高くも）店のメニューの価格は変わらないのでしょうか？
それともちゃんと肉の量を調整しているんでしょうか？

>>234
実家以外では肉を食べないのでバーベキューはしないですね。
極、稀にする時は持って行きますが。
土日、は自分の仕事と実家の手伝いで友人と会う時間が減りましたね。
同級生より若いやつと遊ぶ時間が多いので、家に誘う時でも
肉食いたいなんんて言わないけど、ある時は出してあげます。
今日も今から仕事です。。。

>>235
少々の値上がりでは上げないけど、仕入れ値が上昇して
下がる見通しのつかない場合は上げます。
量は変えません。値段が下がることは殆どないので値下げはないですね。
単価が下がるので、もし仕入れの値下がりがあったなら、
より良い物に変えてると思います。

ハナタレ大好き。
美味すぎ。

お米はどこの産地のどの品種を使ってますか？＞1さん
もしよければ仕入値も教えてほしいです。

>>238
魚沼のコシヒカリで10kg6000円です。

>>237
ﾊﾅﾀﾚウチにもあります（w

今日もお客さんでいたんですが、
タンにレモンを付けるのを焼く前に
つけるのは、レモンの香りが飛ぶし
鉄板も酸化してまずくなるのでやめましょう。

ハナタレってしらな〜い。
なんですか？

月一ペースで焼肉屋へ食べに行ってるものなのですが、お店の混雑具合はどんな状況ですか？
休日や休日前夜の混雑時でフル回転時を１００とした場合、平日は何％までお客さんって入るんですか？
あと扱っている商品全ての純利益率って平均して何％位でやっているんですか？

ビールの流通のしくみが変わるので
卸価格があがると聞きました
店売り価格も便乗して上げるんでしょうか？
生大３８０円の時代はもう来ないんでしょうか？　

フジチクタイフォでどうなることやら

>>242
オープン価格になるだけだよ

ﾊﾅﾀﾚってなによ

>>245
漏れ、ｶﾞｷころよくそう言われていた。

焼酎の事か？

あぼーん

１様　いつも楽しく拝見させていただいております。
質問です。よろしくお願い致します。
取り扱っているホルモン（腸）は、テッチャンですか？トンチャンですか？両方ですか？

広大行かせてくれ〜〜！

ｽﾚ主不在なのでageとくは。

ﾊﾅｸｿって何よ

ｽﾚ主不在なのでageとくは。

あぼーん

>>248
血と骨

>>254
また貴重なマ(ry

スレ主はどうしたんだ？

>>1

一日の最高売り上げってどれくらいですか？
漏れは飲食店でバイトしてたことあるけど焼き肉屋って
かなり売り上げいきそうですな。寿司屋もすごそうだが･･･

家庭の事情で最近見てませんでした。。。

>>245
ﾊﾅﾀﾚは焼酎の原酒です。美味しいですよ。

>>249
テッチャンのみです。豚は衛生的に扱いが大変なのでトントロのみです。

>>258
うちは小さな店なので30万くらいじゃないでしょうか？
多くて20万で10万平均です。テーブル数は6です。

衝撃！焼肉が江戸時代に存在した！
http://bbs.enjoykorea.naver.co.jp/jaction/read.php?id=enjoyjapan_8&nid=968529&work=list&st=&sw=&cp=1

高級店で脳みそってのがあるがBSEは大丈夫？
国産らしいが。BSE検査していてもHIVの様に感染していても陰性と出る場合が
あるので不安だが食ってみたい。

トントロってここ数年よく店に出されているけど、利益率ってどれくらいでやってるんですか？
それと「豚は衛生的に扱いが大変」とのことですが、豚足の生（刺身）などは仕入れからどれくらい保存が効くんですか？

>>259
うち、５人家族ででかけて毎回５万くらい食べてたんだけど
もしかして、かなり客単価高いほうだったのでしょうか・・

焼肉屋のテーブルに置かれているタレではなくて、肉についてるタレを焼いた後に浸けて食べるのって衛生的に問題ある？それともそっちのほうが美味しいのかな。

衛生の問題じゃなくて精神的にイヤ．．
生でも食べられる新鮮な肉が漬かっていたとしてもイヤ
264の感覚が理解できない、気持ち悪い、信じられない
本人の問題なので勝手にすればいいけど、もし同席している奴が、それをやったら
二度とそいつとは食いに行かない

>>265
お前の精神論なんか聞いてないよ。あふぉ

>>262
トントロの利益率は悪くないって聞いてたから
3掛けか2.5掛けくらいじゃないでしょうか？
確かじゃないけど。
豚足は茹でてあるのを買ってきますが親父のつまみ用なので
客には出ません。茹でたやつで1週間くらいでしょうか。

>>263
かなりの上客か高級店で食べてるのでしょうか。。。
是非内に来てくださいw

>>264
どちらかと言えば良くないでしょう。
それに、肉の水分がでてるのでそれでは美味しくないでしょう。
ツケダレで食べるのをお勧めします。

>>263
お大臣さんでつね。

>263
別にこういうところで言うのはいいけど
友達と焼肉食いに行ったときは
家族で一回5万とかわざわざしゃべらないでね。

いるんだよ、そういう奴。　
学生同士がささやかに焼肉してる時に言う奴が。
まあ>263は違うと思うけど。

おまい折角の和やかなふいんき（←なぜか変換できない）
の時になんて寒いことを。

>>269

『ふいんき』じゃなくって『ふんいき』だよ

ふいんき
ﾜﾛﾀ。

３０００円で食べ放題等の店で、ユッケとかも食べ放題なんですが
頼んでみてもなんか気持ち悪くてあまり食べれませんでした。
ぶっちゃけそういう安い店での生ものはやめといたほうがいいですか？

　 （　　･∀･） 網の洗浄って大変でつか？　　
　　( つ旦O
　　と＿)_)

>>272
スレ違い

>>273
過去ログ嫁

今、ＢＳＥ問題があるけど、やきにく焼肉さんは今までの値段でまともな肉
を出しているの？

>>267-268
食べてるのは普通の店です。
いい肉でも2000円以内くらいの。
みんなよく食べるので・・他の客も同じくらい注文してると思ってたけど、
実はかなり多かったのね。

あぼーん

このスレも質問する人が少なくなってきたな。

ふいんきってﾄﾚﾝﾄﾞなのか？海外ｻｶ板にも同じ間違いの
香具師がいたが。

同一人物なら余程の馬鹿。

ここはふいんき（←なぜか変換できない）
の良いスレでつね。

このスレも質問する人が少なくなってきたな。

３０００円で食べ放題等の店で、ユッケとかも食べ放題なんですが
頼んでみてもなんか気持ち悪くてあまり食べれませんでした。
ぶっちゃけそういう安い店での生ものはやめといたほうがいいですか？
同業者としての意見聞かせてください

生はどんな店でもたくさん食べたら腹壊すよ。ほどでょでょにしとかんと

＞１　引っかかってくれてありがとう。
　　　これで心置きなく肉が焼ける。

>>286
貧乏人は麦を食え！

>>286

281馬か。ふいんき何て日本語ないよ。雰囲気はふんいきって読むんだよ！

http://www.musashino-m.co.jp/gaikoku/g-sub1.html

＞287　
281じゃ無いけどマジレスしていいのか？
クマーとか言わないよな？
ふいんき（←なぜか変換できない）のガイドライン_4
http://that3.2ch.net/test/read.cgi/gline/1092188389/l50


ところで質問なんですけど
鉄板は自分ところで洗っていると聞きましたが
具体的にどのようにしているのでしょうか？

家で七輪焼肉をしているので網が汚れるんですけど
やはりたわしでゴシゴシやらなきゃいけないんでしょうか？
なんかの薬品につけてさっと洗い流せば新品同様に
っていうのをイメージしてたんですけど

たまに行く焼肉屋でレバ刺しを頼むとレモンスライスが付いてくるのですが、搾るとレバーが白くなってしまいます。何のために付いているのでしょうか？他に使い道はありますか

>>291
見栄えが良くなるからでしょ。

レバーを食べたあと、口の中の生臭さを消すために
レモンをしゃぶるといいよ

ビールはどこの銘柄？

>>1
ぶっちゃけお店教えてよ

>>1はいなくなったな

アサヒがオープン価格化に伴い値上げするってきいたけど
>>1のお店はどう？

このスレの内容を見る限り>>1は在日だろ

>298
>6

300

>>290
後片付けの時に柄のついた逆三角形の道具である程度綺麗にした後、
薬品に一晩付けて翌日に熱湯に金だわしで洗浄します。
>>291
うちでは付けてないので、分りません。
>>294,297
アサヒです。知りませんでした。聞いいときます。

>>301
薬ってどんな薬ですか

>>302
化学薬品。詳細はわかんない。直接手で触れてはいけないもの。。。
熱湯で落とすけど。。。。。

苛性ソーダじゃないの

何だか鉄板の洗浄の話になってきたら焼肉喰いたくなくなってきなた〜
怪しい洗浄薬なのか？

キッツイってだけだろｗ

>>303
直接手で触れていはいけない薬で洗ったもので食べ物やいてたのか・・

>>1
薬品何使ってるのか調べてよぉ

苛性ソーダは手につくとマジ遺体よ。

たぶん強酸じゃないかな。
ハイターの強力なの。
うちの会社でも鉄を加工した後の錆鳥に使ってる。

それは塩酸なのかな、食品関係なら水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）
だと思うが。

そうなのか。食品関係は良く知らない。

まあ、強酸強アルカリは中和させるか
水で薄めてやれば何も問題ないから。

これから焼肉焼き始めるときはしっかりと鉄板が暑くなってから焼くようにしよう。

>>1は森本ひちょりん

肉に白い粉降り掛けてますか？

焼いたタン塩にレモンを搾って食べるけど、
これってただ合うからって事だけなんですよね。
個人的には別にレモン無くてもいいんだけど、必ず付いてくるので
なんとなく搾ってるのですが。

液体何か聞いてくるの忘れたorz。。。。
明日聞いてくる。

>>314
塩タンには味の素を少々。俺は嫌いだけどね。

>>315
ただ合うからかと。前に書いたけど、うちでは塩物は
レモンと醤油を混ぜて食べてもらったます。

小さい店なので厨房の人数と仕事の流れの関係で
刺身が遅くなることが多く、客からちょこちょこ
『ま〜だ〜』と良く言われる。
親父に刺身はどこの店でも先だから、早くできないかと聞いた所
無理だ！と怒られた。。。。この件に関しては嫌な店だ。
それと、アトピーの原因は肉にかなりあると思うんだけど
アトピーの客に肉はだめだよと教えてあげられないのもつらい。

塩タンって
タンを塩に漬け込んでるの?

>>1
アトピーの原因って牛乳など、牛に関するものがあるけど、肉も関係あるのか〜。
将来、子供で来たら焼肉はある程度の年齢になるまで食べさせないほうがいいのかな？

ビビンメンの作り方教えてください

>>1

世界で一番うまいのは何牛だと思いますか？

松坂牛

センマイ刺しってボイルしてあるんですか

>>317
タンに塩、胡椒、味の素をかけてるだけ。
他所は知らないけど。
>>318
アトピーの引き金はアレルゲンにあるけど、
アレルギー全般に言えることだけど、
血液の汚れが元だと思う。
血は胃腸から吸収した栄養分で生成されるけど
胃腸が汚れていると、血も汚れアレルギーの原因になると思われます。
子供のアトピー客の共通点はよく噛んで食べていません。
そのせいで、肉がちゃんと消化されていないのでしょう。
肉だけじゃなく、添加物も大きな原因だと思います。
>>319
うちでは取り扱ってないのでわかりません。
>>320
そこ迄沢山の種類を食べたことがないのでわからないけど
松阪のヒレなんて美味しいんじゃないでしょうか？
>>322
生です。

>>1
味の素かけてるの！？
味の素なんて邪道じゃん･･･

>>324
>>1は>>316で嫌いと言っている
自分の店じゃないからしかたないんだろ

味の素＝グルタミン酸なんてチャイナシンドロームで食文化では常識でしょ。
化学調味料抜きの料理なんてごく少数。

ユッケにも味の素入れてるよね

最近自分の家で焼肉を何回か作ってますが。もみダレが売ってないので
自作ってるんですがあまりうまくいきません。どうも甘味が上手く付いてないようです。
醤油の辛さばかりが目立って･･･。

で、1の店さんの使ってるは粗目というのはコーヒーとかに入れるアレの事ですよね？
タレの中には結構たくさん入れるものなのでしょうか＞糖類。

あとタレは火を入れたほうがいいのでしょうか、作ったあと時間を置いて寝かせたほうが
いいのでしょうか、できたら教えてください。

>>328
甘み＝うまみだろ？
それって味の素なんだよ。

>>324
個人的には嫌いだけど飲食店にとっては当たり前の調味料かと。

>>327
ユッケには入れてなかったような。。。

>>328
勿論火はいれます。粗目の量はわからないけどけっこう入れたましたね。
タレの醤油はヒガシマル使ってたような。。。確かじゃないから確認しておきます。

　　.∩∩
　∩| || |∩
　| .|| || || |
　|　 ＿＿|
　| （＿＿.|.　　∧＿∧ 　
　ヽ._＿_.丿＼（・∀・　）　
　　　.　　　＼　　　　　）　ヘイッ マスター 焼き肉４人前おくれ！
　　　　　　　　｜ ｜ ｜
　　　　　　　 .（＿（_＿）

店員に通だと思われる注文の順番おせーて

http://www.higashimaru.co.jp/

>>332
他人に通と思われるよりも自分が食いたい
物を頼んだ方が美味いメシが食える。

>>334
正解

私は四季を通じて焼肉屋に通っているのですが、焼肉屋さんって売り上げの好不調の月っていつですか？
やっぱりボーナス時期の夏と冬がハイシーズンなんですか？

>>325
( ´△｀)アァ-ｽﾏｿ

てかよくそんな前に書いてあったの覚えてたね。
おりゃぁ、進行形で読んだと思うけど、全然覚えてなかたゎ。

>>１さんも　ごめんなさいm(__)m

>>326
その常識と可してしまってるのが、今の食文化の問題でもある。
･･･と、個人的には思ってます。

>>327
ユッケに入れるのも、そのお店によってだと思います。

>>328
例えば林檎(-｡-) ﾎﾞｿｯ
林檎100％ｼﾞｭｰｽでも可

>>336
7、８月が忙しいですね。
12月は団体、貸しきりの予約が入ってるので
悪くないかと。
>>337
全然気にしてないのでいいですよ。
こう言ったスレ立てた時点であおりやバシングは少なからず
あると思ってますから。
>>325や>>337さんみたいに見続けている人がいると嬉しいですね。

>>1さん
実家の焼肉屋よりも美味しいと思うお気に入りの焼肉屋さんって家族揃って行ったりするんですか？

>>1
タン塩、レバ刺し以外は基本的にもみダレに漬けてから出すんですか？

あとできればユッケのタレの作り方教えてほしいです。
以前醤油とゴマ油まぜたのでやったら「なんか違う」と家族に不評だったので････

>>1
塩ダレ（もみダレ）扱ってますか？
もし出してるようなら、作り方教えてください

あぼーん

ウルテは出してますか？

>>342
ここは国産だけど
オーストラリア産黒毛和牛っていうのがあるらしいですね。ハナマサで売ってた

>>323
自分は皮膚科医ですがアトピーに関しては間違ってますよ。アトピーに食べ物は殆ど関係ありません。
食べ物とアトピーの明確な関連性も医学会では立証されてません。食物アレルギーと混同されてる方が
多いですね。
アトピーは体質的にアレルギー体質の方が多いですが、原因としては、乾燥肌→バリアゾーン低下→
水分で潤っているはずの細胞の間からハウスダスト、ウイルスなどが体内に→免疫機構が過剰に反応
→ばい菌だけでなく肌まで免疫が過剰に攻撃→肌痛む　こういう流れです。食べ物はなにを食べても
大丈夫です。ただ肉ばっかり　野菜ばっかりなど極端なのはいけません。アトピーにはまず内と外から
水分補給と常に清潔に保つことです。

それと血の汚れですがこれは特定の病気に限らず万病のもとです。成人病　動脈硬化などさまざまな重大な
病気の原因になります。焼肉を食べるときにバランス良くたべるのは現実的に難しいので、（ビールも飲む
し、なにより好きなものをおなかいっぱい食べるのが優先でしょ？）次の日に繊維　ビタミンE　レシチンなど
多めに取るようにしましょう。

>>345
ｱﾄﾋﾟｰって遺伝子異常で表皮の細胞間結合がちょっとおかしいとか
そんなんじゃないんだっけ？

アトピーは前世の因縁

アトピーの話は別スレへどうぞ。

>>348
そもそも前世なんてない

>>342 >>344
よ〜く見てみ。黒毛和牛じゃなくて「黒毛牛」だから。
和牛ビビンバってのがメニューにあるから、黒毛牛は和牛じゃないと思われる。
おそらく交雑種か。

ってことは、ブラックアンガス種＝黒牛ってやつか・・・？

>>1

焼き肉屋にうまい焼き鳥はつくれますか？

>>351
いんや。ハナマサで売ってるのは「オーストラリア産黒毛和牛」だよ
和牛をオーストラリアで育てたらしい

豪州産の黒毛和牛と国産の黒毛和牛の差って何？

>>355
飼い方とか餌とか環境とか。血統はどうなんだろ？

>>355
血統は同じだろ。そうでなければ和牛じゃないし。
育ちがオーストラリアか日本か。

外国ではあるかもだけど
牛とかにも国籍が認められると
オーストラリア国籍オーストラリア産「黒毛和牛」
とかいうのも出てくるかな。

もみだれは基本的に味醂醤油、ニンニク、すりりんご、すり玉ねぎ、砂糖、味の素でいいのかな？使うときに胡麻油とニンニクを補う感じで。
つけだれは店によって個性強くてコレってのがないなぁ…。

ビビン麺のタレはコチュジャン、ヤンニン、砂糖、醤油、味醂、ニンニク、胡麻油で、きざみネギ、きざみニンニク、きざみリンゴと和えて前の店では出してたかな…細かいレシピは忘れたけど。

>>357
ごめんごめん。書き方が悪かった。
現在国内で主流の血統なのか、昔主流だった血統なのか、
あるいは黒毛和牛ならなんでもいいという感じなのか。

あれ？　日本生まれを輸出してんの？　オーストラリア生まれなの？

>>345-346
自分もアトピーなので、それを読んでほっとしました。焼肉好きなので。

昔から単純に思ってるんですけど、
デパートの地下とかで結構いい肉を買って家で焼くのと
焼肉屋で上カルビとか食べるのとってどちらが得なんですか？

家で焼く設備ってどうなんですか？>>362
やっぱ直火で焼かないと、美味くないのでは。

>>362
得って何を図ってるの？
値段？味も考慮した総合的なもの？
どっちにしても比べようが無い。
>>363
んなこたーない。
直火がいいんなら七輪買っちゃえばあとは
一回数十円の炭代で済むよ。

関係ないけどセブンの炭火焼きカルビはなんか炭臭い･･･

>>362
味を考慮しても比べようが無いのかな？
単に肉質のことをききたかったのだが・・・・
同じ肉質の肉をどっちが安くたべられるか・・・

>>365
どこのデパ地下と焼肉店を比べてるのか分からないと答えようがないでしょ？ってこと。
ひとつの店に一種類しか肉がないわけでもないし。

>>365
そこは厳密にいかずに一般的な感じで頼みますよ。
たとえば１００グラム１０００円の肉とか。

>>367
(　ﾟДﾟ)･･････

もしかして釣られた？

マジだった時のために２つほど答えを用意したから。

１　俺が仕入れた１００ｇ１Kの肉のがうまいぜ！
２　イメージ的には焼肉屋のがおいしそうなんじゃないの？

>>1さんにとって、BSEは逆風？ 追い風？ それとも影響無い？

肉はどの位熟成してから客に出すのですか。
自宅で食べる焼肉と店で食べる焼肉の一番の違いは肉の熟成度合の
違いではないかと思うのですが、どうですか。
たまに熟成し過ぎでしぐれみたいなのを出す店もあるが。

>>353
センスでしょう。美味しい焼肉屋なら味を分かってるのでいい物を作れると
思います。
ちなみに昔、焼肉屋をやる前、副業で焼き鳥屋をやっていました。
>>369
国内で出た時は最悪でした。今回のアメリカのも
その時程じゃないけどけっこう有ります。
値段の高騰がおおきいですね。
タンと内臓の一部がアメリカ産を使っていたし。
>>370
精肉は1週間から10日程だと思います。
色が変わったり出せなくなった物はまかない行き。
しぐれみたいな肉は食べた事ないからどうか分からないけど
色が変わったくらいの物は新しいものよりかえって美味しいかも。

鉄板の液、苛性ソーダだけじゃなく他にも入ってるみたいでした。
液体の容器がなかったから何が入ってるか今の所不明。

肉の食い過ぎはアトピーになるよ。
体質にもよると思うけど。
現に俺は一年、肉を食うのを止めたら花粉症まで治った。
殆どの医者はステロイドを出すだけなので信用できない。

>>1
肉の中で何が好きですか。

やはり、土曜の夜は忙しそうだね。

>>1さん
もうすでに聞かれてたらすみません。
・1さんは同和の方ですか？
・同和の方々がニュース23の筑紫を吊り上げた事件を知ってますか？＆どう思いますか？

>>371
前々から不思議に思ってましたが、焼肉と焼き鳥って似たような食べ物なのに
業態完全にわかれてますよね。あれってなんでなんでしょう（副業みたいですが）。

あと>>374はさんざん既出だし無視してくださいね

>>371
>肉の食い過ぎはアトピーになるよ。
体質にもよると思うけど。
現に俺は一年、肉を食うのを止めたら花粉症まで治った。
殆どの医者はステロイドを出すだけなので信用できない。

肉ばっか食ってたらいろんな影響出るのあたりまえじゃん。毎日マック食ってたら病気になるっ
て言うアホアメ公と同レベルのこといってんなよ。素人の浅知恵のほうが鵜呑みにするのは
余程危ない。あんたもともとアレルギー体質みたいだな。血が汚れると、そんな体質の人
は余計に影響でやすい。酸性になったらまずいってことだろ。
肉食ったら花粉症になんのかっつーのｗ　肉食うと花粉症やアトピーになるのではなく
偏った食生活で血が濁って来たら弊害が出る。これが正解。アレルギーやその他体質により
病状はさまざま。

>>371

>現に俺は一年、肉を食うのを止めたら花粉症まで治った。
現在、肉は食べておられますか。
また、その後、アトピーや花粉症はいかがですか？

スレ違いかもしれませんが、教えてください。

>>372
ヒレが好きです。うちではあつかってないけど。。。。
サーロインは脂っくどくて沢山食えないな。
ハラミも好きです。
>>373
今週はずーっと忙しかったみたいで
この土日は特に忙しかった。ボーナス効果ですね。
基本的に俺は土日祝と予約が多い時に手伝っています。
>>374
違います。
実は人権板もたまに見るので知っています。
やり過ぎだと思うけど、筑紫は好きじゃないから擁護はしないです。
在日と同和のお客さんは多いですね。
>>376
×肉を食い過ぎるとアトピーになるよ。
◯アトピーの原因の一つに肉の食べ過ぎがある
で文句ないだろ？

>>377
最初は額の周りがかさついて、段々酷くなりました。
一時期はフケも止まらず腕はカキ過ぎて血まみれ。
一年の間、肉、添加物、酒をやめて
玄米、無農薬野菜と魚中心の食生活で
アトピーと花粉症が治りました。
ここ一年実家の手伝いしてるから
肉を食べる機会が増えたので今度の春はヤバそう。。。
肌のかさつきも少し出てきたし。

>>378
ここらではハラミをサガリといいます

ハラミとサガリって全然別物じゃん

>>1

食い逃げされたことありますか？
たまにいるよね、かの国の人間とか。
確信犯的に食った後金ないとかぬかす奴（ルンペン）とか。

フケが止まらないのもアトピーの一種なのですね。
実は頭洗っても二日後にはフケが出るのですよ〜。
額と髪の毛の生え際もカサついて赤くなってるし・・
これって、やはりアトピーなのですか?
スレ違いかもしれませんが、私にも教えてください。

もういい加減、このスレでアトピーやアレルギーを語るのはやめましょう。
しかるべき板で助言を得ましょう。

>>380
そうでしたか＿|￣|○

>>381
20年で一度もなかったはずです。

>>383
スレ違いな書き込みすいません。

>>384
最後に。。。
俺も最初は全く同じ症状でした。酷くならないのを祈ります。

焼肉屋さんが実家なのに1年も肉を食べないなんて
かなり大変そうですね。肉ってたま〜に体が欲しがりますよね。

>>386
その時は自分の仕事の関係であまり実家に行ってなかったので
たすかりました。
野菜中心の食生活は健康になりますよ。風邪もひかなくなった。
焼き肉屋に来て、野菜を食べなきゃといいながら、サラダやチシャバを
頼む人がいるけど、ナムルの方がビタミンがとれると思います。

昨日、客でセンマイに酢みそかけてた人がいたけど
水分が出て不味くなるので、一口づつ必ず付けて食べましょう。
前にも書いたっけ？

>>387 1さん
仕事で忙しかったのが幸いしたんですね。
普段が肉をあまり食べないので焼肉屋に行くと
つい肉ばかり食べてしまいますよ。反省です。
ナムルはうまいですよね〜

>>339
亀レスですが。。。
焼肉屋をやる前は家族で焼肉屋、ステーキ屋にはよく行きました。
店をはじめてからは親父が魚好きのせいか、
寿司屋や居酒屋（まともな刺身が出てくる）が多いですね。
肉は店で食えるし。

>>388
たまの焼肉屋なら沢山食べてやって下さい（w

実家が焼肉屋だからかもしれないけど、個人的には同じ一万円を払うなら
イタリアンに行った方がいいですね。
家で作れないからな。
その辺の居酒屋（美味しい刺身のナイ）で酒のむなら、焼肉屋がいいけど。

＞１さん
沖縄でうまい焼肉屋知ってますか？
那覇の松山にある「牛皇」というお店は全国的に有名だとのことですが本当ですかね

>>382
俺それとまったく同じ症状。おまけにほっぺたあたりもあかくかさついてきた。
で皮膚科いったらアトピーですねと。30年間まったくなかったのに。
ステロイドはこの程度ならつかわんのやて。「プロトピック軟膏」という
最近のタクロリムス水和物で副作用のほとんどないものをもらって
つけてたら治ってきた。あとビタミン剤。食いもんは基本的に何食っても良い
がビタミン不足と不潔、そして水分不足がよくないってさ。
ビタミンを取るようにして、薬からじょじょに保湿剤にシフトすればよい。
アレルギー体質とかアトピー体質は根本的には治らないから
うまくつきあっていくしかないらしいよ

板違いな会話が続く・・・・・

大体1以外のﾔｼがｽﾚ違いとかいうこと自体が間違い。ここは焼肉屋の
息子である>>1に対して質問してればそれでいいｽﾚなんだから。

同意>>393
アトピーの話題に不都合でもあるのか。

>>379
ハラミもサガリも一緒。
サガリはハラミの一種です。

>>379さん
(ﾟOﾟ;ｱｯ!　ごめんなさい。

よく読んでませんでした　m(__)m　お許しを

ちなみに　ここらでは　ハラミはハラミといいますｗ

ほんと、すんませんでしたm(__)m

アトピーで悩んでるんなら肉なんて食うなよ。

やっぱ、みんな同じような仕打ちを受けているんですね。
私も何回かやられましたよ。　在日経営の個人の店で。
中年の老夫婦が（二人とも韓国人）ひっそりとやってるような所。
地元でもけっこう昔から営業しているようだし、人の噂で美味しい
と聞いたので知人と行ってみました。
最初にびっくりしたのはメニュー表がない。頼むとやっと見せてくれる
けど、注文時にメニューを下げられ何の肉がいくらだったかわからない
ようにするんです。伝票すらなく、結局最後はむこうのどんぶり勘定
を押し付けられるかっこうになってました。
ほんとに>>2 >>3の方達が指摘されてる通りです、レシートなんかなし。

>>398
誤爆ですね

>>393
>>394
詭弁ナリ。それに、

>板違いな会話が続く・・・・・
「板違い」であって、

>大体1以外のﾔｼがｽﾚ違いとかいうこと自体が間違い。
「ｽﾚ違い」ではない

>>1さん
お店にとって、和牛は輸入牛に比べて手間がかかり、ロスも大きいって事はありますか？

肺炎に何回もなったのにタバコが止められないクズ人間です　みんなで私を罵って

>>382
それは脂漏性皮膚炎ってやつですね。
アトピーと勘違いする人も多いそうですが違うようです。
原因としてはストレスや生活習慣やらはっきりしないようですが
清潔にして根気よく治療すれば治ります。
治療法としては>>391さんと同じプロトピック軟膏が効きます。
非ステロイド系で長期使用しても安全です。
自分もプロトピックのおかげでほんと助かりました。

んで>>1はよ？

北海道札幌で鹿肉出してる焼肉屋があったんだがどこか知らないか？
主人が鉄砲撃ちだから期間限定であるんだが・・・
その時くった鹿肉の刺身は正直人生で食べた肉で一番美味かった

>>405
ここだ
http://members6.tsukaeru.net/makiba/hanbai.htm

１万７千円も焼き肉を後輩（同性）におっごってしまいました

＞＞４０７
・・・・・・・・馬鹿だな・・・酒飲んで気が大きくなってついついやっちゃったんだろｗ
あとでものすごーーーーーーーーく後悔するんだよな。そんなに感謝されるわけでもなし。
儲けた儲けたくらいにしかどうせ思ってないよ。人ってそんなもん。どうせおごるなら
♀にしとけ。腹いっぱい食わせて判断力にぶらせ、ぱこぱこ交尾しる！モーモー云わせたれ

このスレも廃れ始めたな。

んで>>1はよ？

このスレも廃れ始めたな。

>>405
蝦夷鹿はうちも出してるが刺身は食べたことないな。
>>410
呼んだ？

親父の友人の右寄りのおっさんが、知り合いの在日のおばちゃんに
天皇のカレンダーを渡していてびっくりした。
おばちゃんいらなさそうだったな。。。

ということはも在日か。

390にも答えてくらはい

>>413
私、知り合いにアメリカ人いるけど私は日本人だよ？

ココが変だよ日本人

>>390
沖縄について詳しく分りません。
地元の店でもあまり詳しくないので。

http://4ch.cun.jp/bbs/

>>412
天皇のカレンダーはいらないなぁ・・・
捨てたらなんかなっちゃいそうだわ

>>1

クリスマスの売り上げはどうでしたか？
ちなみにステーキハウスは客がｲﾊﾟｰｲいました。

>>420
そんなに忙しくはなかったみたいです。
平日は手伝っていないので、詳しく聞いて無いけど。

>>1さんのご実家ではないでしょうが、
近所においしい焼肉屋さんがあって、その店の印象と
>>1さんのお話がかぶります。
良いお肉を、気分良く食べられるお店です。

おしえてください和牛ｶﾙﾋﾞ卸値でキロおいくらで仕入れてますか？

昔、朝鮮人経営の焼肉店で、食べているうちにタレがなくなったから
「タレ下さい」と言ったら、店の婆が、「タレなんて物は冷ます為に
あるのだから・・・ぶつくさ〜」と文句を言いながら持ってきた。
何故朝鮮人は素直ではないのでしょうか？

>>422
ウチだったらﾜﾛｽ

>>423
3000円程度じゃないでしょうか？
黒毛です。

>1
おまい便秘だろ。

あぼーん

>>423

黒毛和牛Ａ−３　友バラで1500円/kg

家で焼肉を美味しく食べる方法を教えて

>>1
ヤキニクやのワカメスープややさいスープみたいな味はどんな材料や調味料で出せるの？

>>430
1じゃないけど、鶏ガラスープの元でできるんじゃない？
塩胡椒と
辛いスープはキムチの素とかでｳﾏー

スープは基本的に鳥ガラが多いですが、牛肉や貝類、鰹&昆布と何でもいいです。わかめは生わかめを使用し、薄口醤油・胡麻油数滴、塩胡椒、酒少量で味付け。最後に葱と胡麻をいれて完成です。
醤油を使わずに塩胡椒だけで味付けをし出す店もあります。

謹賀新年でございます。
食べ切れなくて、残した肉を持ち帰りたいと言うお客さんはいますか？
その場合、店側としてはどう対応をしますか？

まるちゃん　って呼ばれてる物はドコ部分ですか?ほかになんて呼ばれてます?

朝鮮人に質問なんかありませ〜〜〜ん！

そういうことを匿名掲示板で発言するようになったら人間おしまいだね。

>>1
やっぱり身分不相応な高級車に乗ってますか？
気ィ悪いんで店の前とかに止めないでね。

↑そういうお前は幼児用の玩具の車で十分。

>>433
持ち帰り用のパックを渡しています。暇な時は
こっちで包んであげることもあります。
食べ残しのキムチを包むのに、あまりに少ないと
足してあげることも。
>>434
分らないです。
>>437
親に車を買ってもらったことはありません。
中古の100万以下のミニバンです。

>>1
ナムルって何すか？？

ナムルとは野菜の和え物です。ピビンパの上にのせている野菜がナムルだと言えばわかりやすいでしょうか？

>>434
丸腸の事か？
だったら、小腸だが

age

444

>1は名字は、林、松本、金山、金子、安藤のいずれかですか？

普通、肉を食べやすいようにある程度の大きさに切り分けて客に出す店が殆どだと思うのですが、
私の近所にある焼肉屋は肉の塊をゴロっと皿の上にタレをかけて焼きながら切り分けて食べるよう
な店なんですが、そういう店って肉質には自信があるという事なんでしょうか？それとも店主が切
り分けるのが下手かめんどくさがり屋？
自分でハサミで切り分けるのでブロック状になったり薄すぎたりと上手く出来ないんです。
味はいいほうだと思うのですが・・。店主に肉を出してもらうときに切り分けてくれって言うべきでしょうか？
それともその店とはオサラバしたほうがいいのでしょうか。

単なる話題作りじゃないの
目立とうという安易な発想かもな

gfd

年末年始は忙しい？

ttp://page8.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h21429905

このオーストラリア産の霜降りって本物？それとも霜降りを
人為的に作ったもの？

和牛の脂を注入した物じゃない？

素朴な疑問なんだが、まず前に一般なホルモンの部位は
テッチャンだって書いてあるんだけど
テッチャンはこれがうまい！という焼き方、タレってどうなんですかね
くいに逝ってるとこは炭なんだが、なんかコツありますかね

やたら燃えるのはどうにかならんのだろうか

ｄふぁｓ

>>452
網にたっぷりの油を塗り
ホルモンは塩胡椒で。タレはレモン醤油かポン酢醤油。
俺はそれをレアで。味噌ダレも旨いがこれもいい。
胡椒を効かせて、醤油には一味たっぷりで。

>>450
おいしくなさそう。
>>449
ぼちぼち。2、３日は忙しかったみたい。

あぼーん

そうか？牛タンだけはメニュー説明に和牛とうたってないな。
輸入肉ってちゃんと書いて置けよｗ

レスサンクス
それで喰ってみるよ一度。

あぼーん

1様、こんばんわ。
サラダ系はどのようなものをおいてありますか？？
ドレッシングは韓国風でしょうか？

私は焼肉屋の娘です。忙しいときに手伝ってます。なにげに繁盛店なので疲れますが…BSEの時は焼肉屋から居酒屋に転向する話も出るくらいキツイ状況でしたね。

折れは肉の卸屋だけど、今から30分答えてやるぞ！！

>>462
3000円でユッケ等も食べ放題のチェーン店はよくありますけど
そういう店でのユッケとかの生ものはやめたほうがいいの？

牛すねや牛骨はどこで手に入りますか？
レバ刺しはさばいて何日までもちますか？

463>>赤身は生で食べれるんですよ。
例えば、とりわさ、ダキ、牛は赤身ですから。

>>465
川崎の方ですか？
浅見商店に逝ってください。
内臓関係はずば抜けています。

>>466
詳細よろしくお願いします。
是非とも行ってみたいです。

息子でてこいやぁぁぁー！！！

焼肉の価格って何で高いのですか？やっぱりホルモン１品とライスだけ食べていかれてはガス代や網代等のコストがかかるから、そういう客も前提にして価格設定してるんですか？
テーブルチャージ料や網代を設ければ必然と肉を提供する価格は抑えられてお客も納得できると思うのですが。
素人意見で申し訳ないのですがお答えいただけますか。

ただ単に原価が高いからでしょ？

>>470
原価が安くて手間がかからないからチョンがやる商売なんじゃない？
いい肉を手間をかけて仕込んでいる店もあるんでしょうけどね。

原価が安いって・・・新聞見てないの？

息子でてこいやぁぁあ！！！

現状、原価があがりすぎて採算があわなくなってきてますよ。赤身だけじゃなく内臓もあがりまくってるし…。流通コストを抑えられたらいいんだろうけどなぁ。

あぼーん

>>474

半頭セットをうまく活用すれば利益出るよ
うちの場合、パーツ仕入れだと利益が3割弱だけど
半頭セットを仕入れるようになって、4割強はとれる
内臓は　買うタイミングだね
現在、豪州産のタン3ポンドアップで3000円/kgやけど
去年の11月頃なら米国産の解禁期待があり1500円/kgでした

肉って、仕入れてから店で切るの？
それとも切ってあるの？

あぼーん

>>477

技術があれば仕入れてから切ります
その方が原価が安くなりますので。
技術がなければ切ったタイプの仕入れになります
扱いやすいですが高い商品を買うハメになります

いつも行っていた東北の某和牛を出す店の味が落ちていてガッカリした。
品薄なのか、アメリカ牛肉輸入禁止の影響があるみたい？

そーゆーお店多いみたいだね
禁輸のおかげで本来なら国産牛の相場が年明け以降下がるのに
横ばい状態・・

そういや、仙台の牛タン専門店は品物確保出来てるのかな？

age

ハチノスの黒い皮のとり方教えて！

ボイルしたあとに擦る。

蜂の巣は、茹でる前に塩と小麦粉で揉む
茹でるときも塩と小麦粉を入れる

>1さんはどした？

ヤコブ病って影響ある？

米国産輸入解禁には相当なダメージだろうね

ユッケが好きです。
家でもユッケ食べたいんですが、スーパーで売ってる
牛１００％の挽肉を生食しても大丈夫でしょうか？

後、ごま油＆卵の黄身以外に何を入れればよい？

>>489
それはアカンやろ
それに挽肉に使う機械は牛だけじゃないしな
鶏や豚も同じ機械だし。

>>490
だめか、残念だな。
ユッケだけのために焼き肉やいくのもあれだけど、しょうがないか。
焼き肉屋はここんとこ月２回ペースぐらいでみんなで通ってるんだけど、
おいしい店は駅から遠い立地なんだよね。
駅前にある牛角にはユッケがないし。

>>491
叩け。
あらかじめ細かく切っておいてから
包丁２丁で叩きまくるが吉

>>1
おい、コラ>>1め！焼肉食わして下さい

生肉うまいんだけどなぁ・・・・一度腹壊してからは火の通ったものをナルベク食うようにしてる。
ﾚバサシの魅力にはたまに負けるが・・・

「レバ刺し」食中毒のおそれ、厚労省ＨＰで注意促す
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20050209-00000101-yom-soci

レバ刺し、なくなっちゃうのかな

今まで食べてて平気だったんなら大丈夫でしょ。

PCの調子が悪く、久しぶりの登場です！
>>460
うちは自家製のドレッシング。玉ねぎ、りんご等を摩り下ろして作っています。
和風でもないし韓国風でも洋風でもないな。。。。おいしいけど。
>>469
どうだろう。あまりうちは気にしてないみたいだけど。
一人のお客さんは儲けがないけど、またその客が新しい客を連れて
来てくれる可能性もあるので気にしてません。
一店だけでやっても印象悪いような気がします。全国でがやれば、、、無理ですね。。。
>>470-472
原価高いですね。最近は肉5掛けくらい。ホルモンやタンはもっと悪いですね。
>>477
うちは部位ごとに来て後は店でさばいています。切り起きはしてません。
>>480
仕入れ値の高騰で肉の質を落とすか値上げかどちらかしかない状態なのでやむを得ませんね。
うちは一部値上げしています。肉の質は落としてません。
>>491
うちは細かく切ってるだけです。生食用のロースやモモ肉があればそれを切って使えばいいかと。
>>496
お上からのお達しが来ましたね！！！
老人と子供に食わせるなと。うちは和牛の生食用を使ってるため
まだ出しています。一部に店が輸入の悪い肉を出して食あたりがでたので
厳しくなったという話です。そんな悪質店のために、ちゃんとした店まで影響が。。。
生食用でないものを出してあたったら二度と営業できなく、生食用で当たれば営業停止の処分らしいですね。

息子様へ

和牛だろうがなんだろうが
基本的に大手食肉業者が生食の販売を禁止しているなかで
生食をお客様に出すってことを　どうお考えでしょうか？

>>498
>>1さんが戻ってきてくれたー。

肉の質を落とすより、（少しの）値上げの方がマシだよね。
前回と同じ値段だから同じ気持ちで頼んで、ヘンな肉出てきたら
哀しすぎる。

レバ刺し値上げのチャンスですね。

>>499
多分、卸業者からは生で出さないよう書面で通達していると思ふ
しかし、それは卸業者の身の保全であって大手でない焼肉屋にとっては
自分でリスクを負って生で提供しなければやっていけない事情があるのでは？
レバ刺しの無い焼肉屋なんて・・・

まぁ〜ＵＳや豪州産でも生で提供する店は多いから
それに比べれば、国産の方がまだマシかと。

このアンクルファッカー共が！

金正日を殺せ！
金正日を殺せ！
金正日を殺せ！
金正日を殺せ！
金正日を殺せ！
金正日を殺せ！
金正日を殺せ！

Ｆｕｃｋｉｎ Ｊｅｗ!!

>>504
サウスパークでも見たのか？

サウスパークなんか見てないしカートマンも嫌いだよ。

チェーン店で柔らかくて美味いタンを出すのに、個人経営店で
ちょっと高めなのに、ゴムみたいな食感の硬いタンが出てきた
ときはガックリ。

ひょっとして硬い方が高級品なの？

>>509
一見さんや金持ってなさそうに見える客には、そんな部位が出る事があるのかも
どんなに良いタンでも先っちょは硬いからね、タンをどこまで使うかは職人次第。

大腸と小腸の見分け方を教えてください。
平べったくて長方形に切ってある（ことが多い）のが大腸、円くて脂肪も円状に付いているのが小腸
であっていますか。私は小腸（と思っているもの）が好きですが、どちらがうまいですか。良いものは
大腸の方がうまいと聞きます。

肉の上手な焼き方について教えてください。主に、薄く切ったロースやカルビなどについてですが。
私は、片面をよく焼き（9割くらい）、ひっくり返してサッと焼き、ちょっと冷まして食べています。

肉を頻繁にひっくり返すとよくないといいますが、なぜでしょうか。肉汁の関係でしょうか。

例えば【東レス】の上位にある店みたいに、
予約が取れないような美味しい焼肉屋さんて、
どんな仕入れルートなんですか？
通常の業務用卸だと、価格的にえらい事になりそうなんですが。

age

タンがピンチ！
2000円にしないと上はあわなくなりました。
うちでは、値段が会う前やめるような話が出てます。

仕入れ金額いくら？

うちもタンやば〜だよ。まだまだ上がるっていうし。2000円超えたら出せないと思う。

うむむ・・・
肉屋も大変だな。
かなり人事だけどがんばれ→１

ホルモンはもう南米系しか入らん！（硬いっちゅーねん）
そろそろミノが値上げしそうだな、今月中に仕入れておかねば

そろそろってゆうか　もう値上がってないかい？

最高値更新中でしょ。今は焼肉を食う時期じゃない。

そうだよな〜。俺も焼肉屋の息子だけど、今は値段も高いよ。なのに今週はメッチャ忙しくって、今日も早々にタンは売り切れそう。みんな金持っててうらやまスィ。

タン高くなってるのね
近くの焼き肉やはギュウかく波になってきたよ
値段は据え置き（w
交遊宇野ってきゃくはなれるyp

(*_ _)人すまん！うちもタンのレベル落ちてるのに値段据え置きッス
しかし以前のレベルのタン出すと儲け１人前１００円位しか出ない
値上げしてもいいんだけど３００円は上げないと・・・
９００円から１２００円になってもお客さん怒らない？

いや怒る

そうだな。相場が下がったときに値下げしてないんだったら
相場が上がったからと言ってあげるのは納得いかんね
まぁ、店の勝手だからどうこうは言えないけど
なじみの店がそんな理由で値上げしたら
たぶん、もう二度と行かない

たしかに下がった時に下げてないのはむかつくな

でも300円プラスして美味い肉食べれるんだったらそうしてほしいな。。。
くそ、焼肉の有産階級め！いつか革命起こしてやるｗ

一人前たのむのと、二人前たのむのでは、一人当たりの量が違うと聞いた事があるのですが、
本当ですか？
例：カルビ一人前って頼んだときは１２０ｇでも、カルビ二人前と頼むと２００ｇしかこない。

店によってはそういう出しかたする所もあるよね。余談だけど、タンの仕入れまたキロ2000円も上がったーよ。

オースト産ムキタンkg６０００円。
国産皮付きkg３５００円。
オースト産ムキミノkg３０００円。

うちは
オースト産　ムキタン　5700円
国産皮付き　3000円
オースト産　ムキミノ　2650円

国産は　元々品薄だから値段は据え置きみたいだよ

おまいらの店では、レバ刺しどうですか？ちょいと前の細菌報道で売り上げ落ちてない？うちは明らかに渋くなったーよ。

関係なく売れてるよ
まぁ〜一日に10人前程度しか入荷しないからいつも欠品だけどね（T▽T;

皆様はタレを作る時、どこの砂糖を使用しているのですか？
どこも内容は同じだと考えておりますが、違いますか？

1人前の量って何gなんですか?
自分がいつも行く店と他の店で比べると、明らかに量が違うんです。

店舗によって変わるが、60g〜120gじゃないかな。
部位によって違う場合もあるし一概に「こうだ！」とは言い切れない。

一人前１００グラムで、近くの焼肉材料店で
上カルビが３８０円なんですが
焼肉屋で食べるよりは安いですよね。
肉も、そこそこいいものだし。

でも、自分でフライパンで焼くとちっとも美味しくない。

焼肉屋で美味しく食べる需要はなくならないんだなあ
と再認識。でも拘り派の人は､焼肉用の機材も自分で
揃えるんだろうな。

タン塩どんどんレベルが下がるな
客はなれても知らないよ

だって、いいタン流通してないんだからしょうがないじゃん！
ニュージー産でさえキロ６０００だよorz

お店だってお客さんにおいしい物食べてもらいたいっす。

価値ないよなぁ〜　まったく・・・

フジTVでのとくダネでオヅラが
牛タン仕入れキロ９０００円って言ってた…。
６０００円なら安い方なのか…

ホリエモンやライブドアを偏向報道から守ろう！！

ttp://www.geocities.jp/horieouenn/

私は、吉原近くの焼肉やよくいくのですが、ソープ嬢の方が多く、勃起して
しまい美味しく食べれません、どうすればよいでつか？

>>542　
そんなあなたに↓

俺のちんこを七輪に乗せてしまいますた！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1107177602/

今度行く店をネットで見たらごはんがないが･･･これはタダで食えるってこと？

ﾁｮｿは日本人に米の食い方を教えたあと、自分達では食い方を忘れたってことではないかと

焼肉屋さんに行った時に毎回思うのですが、
あの網って使い捨てなんでしょうか？？
いつも真っ黒になっちゃうから気になってます

>>546
店員が必死になって洗ってる姿が浮かばないのかい？

レバ刺し出してた店でも最近やめた所が多いんだ・・・
足立のスタミナ苑のスッゴク美味しかったのになァ！
友達が「焼きレバ用と同じなんだから生で食べちゃえばいいんだよ」
って言うんだけど大丈夫なの？

自己責任。
レバ刺用で出して腹壊したら店の責任
（それが、本来は加熱用レバーなら営業停止＆調理免許剥奪）

ズゴック美味しかったと空目。

さすがゴックだ
レバを生で食べてもなんともないぜ

>>549

大手食肉メーカーは　Ｏ１５７以来　生食の販売はしてないよ
すべて加熱用
生で出すのはお店の自己責任なのさ

ｽｰﾊﾟｰでおばちゃんにﾁｼｬはｸﾞﾘｰﾝﾚﾀｽよと言われたんですが、両者同じ物なんですか？それともそういった肉等を包んで食べる野菜を総称してﾁｼｬと言うのですか？m(__)m

>553
チシャって確か、レタスの和名ではなかったかな。漢字は忘れたが。

萵苣（ちしゃ・レタスの和名）
レタスには４つの仲間がいます。
ステムレタス（茎ちしゃ、掻きちしゃ）は葉を掻きとって茎を食べます。
コスレタス(立ちちしゃ）白菜のような形をしているレタス。
リーフレタス（葉ちしゃ、サニーレタス）と、
日本でレタスと呼んでいる玉レタスがあります。

玉レタスは、キャベツのように堅く結球するクリスプヘッド型と、
サラダ菜と呼んでいる、ゆるく結球するバターヘッド型があります。

だそうだ。

553.554 ありがとです。勉強になりましたm(__)m韓国名ではなく和名とはしらなんだ。

↑自分に感謝してもうた。554.555m(__)m

>>555
ちょっと違うんだがな
韓国で言うサンチュがチシャで、普通のレタスは玉菜って言うんだけど

韓国の本格焼肉屋？で出されるｻﾝﾁｭ=ﾁｼｬは日本ではあまり見かけない(あまり栽培されてない)葉チシャの一種か？この間はある店でｻﾆｰﾚﾀｽが出てきて、これなんか違うと思ってしまったが…

ﾁｮｿの言う事を全部信じてたら殺されてしまいますよ

パセリやかぼちゃタマネギなどの付け合せに
手を付けていない場合何度か使い回す事はありますか。

記者クラブ制度に対する批判は、近年、従来より格段にスケールの大きな国際問題と化している。

２００２年と２００３年、欧州連合（ＥＵ）が日本政府に提出した規制改革優先提案に、記者クラブ制度の廃止が含まれていた。
日本の対応いかんでは、情報の自由な流通を阻害する不当慣行としてＷＴＯ（世界貿易機関）提訴も検討するという厳しいものだ。

これらＥＵ提案に先立つ２００２年５月、小泉首相に対して記者クラブ制度の実質的な廃止を求めたのが、[国境なき記者団]
（ＲＳＦ）である。 ＲＳＦとは１９８５年、言論・報道の自由を守るためにフランスで設立された、ジャーナリストによる
団体である。パリを本部として欧州８カ国に支部、北米や日本などの主要都市に６支局を設置、その他各国に協力団体をもち、
５大陸に１００人以上の調査員を抱える。 「ジャーナリストの投獄や殺害は、事実の目撃証人を抹殺することであり、
それによって万人の『知る権利』が脅かされる」という信念のもと、世界中で弾圧・拘禁・殺害されたジャーナリストの支援
や救出に当たっている。 　

ＲＳＦの活動にはまた、毎年調査・公表する「報道の自由度ランキング」がある。世界各国を対象に「ジャーナリストへの
直接の攻撃」「メディアへの攻撃」「報道の自由を侵害した者への処罰やメディアへの法規制」など、５３項目の基準を
もとに決定する格付だ。

２００４年度の場合、日本のランキングは１６７国・地域中４２位。理由はほかでもなく記者クラブ制度だ。なぜなら、
「記者クラブは、マスメディアに対する情報操作を行ったり、また、ある種の情報に対し優先的に関与できるなど、政府
とマスコミの一部との間で特別な“身内意識”をもたせることになります。結局は、報道の自由という意味において、
正常ではない関係を結ばせることになる悪いシステムなのです」（１２月８日のＴＢＳ系「筑紫哲也ニュース２３」での、
ロベール・メナールＲＳＦ事務局長発言）。

ＲＳＦやＥＵによる批判は、そもそも、半世紀近くにわたって情報源への自由で平等なアクセスを要求してきた、日本
駐在外国報道機関で構成される日本外国特派員協会（ＦＣＣＪ）の主張を反映したものだ。

【報告】30ヶ月以上の危険部位がメキシコ経由で日本に入ってきている。韓国は輸入禁止。

162 - 衆 - 農林水産委員会 - 2号 平成17年02月24日 　○山田委員

実は私はきのう、東京港の食肉の検疫を見に行ってきました。いわゆるメキシコから日本に来ている牛肉。
ちょっと私の示した資料を見ていただきたい。
メキシコからの牛肉、くず肉の調製品の輸入量というのがあります。この中に、平成十五年は、
全部でわずか百三十七トンしか入っていなかったのが、平成十六年、かなり入ってきております。

その中で、生鮮等もそうですが、注目すべきなのは、大腸、小腸とか、いわゆる内臓関係が入ってきている。
大腸、小腸というのは、これは小腸の回腸部分というのは危険部位ですが、四百十五・九トンも入ってきている。

今は我々ホルモン屋で焼き肉を食べていますが、ほとんどは日本の全頭検査をした安心なホルモンだと思っておる。
ところが、実際には、先ほどのペインター食肉検査官組合の委員長の報告にあるように、メキシコ向けに三十カ月齢以上の
いわゆる危険部位、内臓もどんどん出している。そして、メキシコから日本にこれだけのものが入ってきている。

メキシコは、国内ではもう内臓等については危険部位として食べないようにしている。
ところが、実際には日本向けにどんどん入ってきている。

韓国は、当然のことながら、メキシコからアメリカ産の牛肉がまじっていたということで輸入を禁止している、
メキシコからの輸入を。日本は、それが、いまだにそのまま野放しになっている。

http://kokkai.ndl.go.jp/cgi-bin/KENSAKU/swk_logout.cgi?SESSION=25457
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1094169666/l50

スレ主最近来ないね…

スレ主じゃないけど
タンの在庫無くなったら、もう仕入れません！
そろそろ他店もタンの販売やめるんじゃないかな

国内産牛内臓・・・来週全国的に値上げだそうです。
いったい幾らあがるんだろう？
メニューの値段変更が大変です。もう、値上げ値上げで追いつけません。

内臓セットで1000円/kg〜1800円/kgってとこじゃないかな
安いセットはタンが抜けてたり　ハラミが抜かれていたりするから
買う前は内容確認やな

1はどうした

焼肉屋廃業して何かするとしたら、何屋さんが一番
入りやすいんでつか？

お好み焼き（鉄板焼き）屋さん

4月１１日からシマ腸。ハラミ。ｋｇ１０００円値上げだそうです。　
その他は、１００円〜５００円値上がり。
国産牛肉もじょじょに値上がりはじめました。

>>1
毎日夕飯は焼肉なの？良いよねえ
俺も焼肉屋の息子に生まれたかったＹＯ

>>571

で、値上げで仕入れいくらになったの？

シマ腸kg３０００円国産牛。和牛ハラミkg４８００円

【暴力団員】■海賊版アニメ所持 組員逮捕■【韓甲洙】

逮捕されたのは、大阪市生野区の山口組系の暴力団員、韓甲洙容疑者（３２）です。
警視庁の調べによりますと、韓容疑者は、今年１月、東京・台東区の路上で、
「ハウルの動く城」など７つの映画の海賊版のＤＶＤあわせて５４枚を持っていたとして、
著作権法違反の疑いが持たれています。これまでの調べで、「ハウルの動く城」のＤＶＤは、
映画館のスクリーンを盗み撮りしたもので、韓容疑者が、すでに逮捕・起訴された露天商の
小池正晃被告（４３）に渡して売りさばかせようとしていたということです。
韓容疑者は、すでに売りさばいた海賊版ＤＶＤの売上金の一部を受け取っていたと見られています。
警視庁は海賊版ＤＶＤを暴力団の資金源にしていた疑いがあるとみて、入手経路などについてさらに詳しく調べています。

http://www3.nhk.or.jp/news/2005/04/11/d20050411000082.html （動画あり）
http://cynthia.bne.jp/nandemo/img/1106758186_0096.jpg 　　　　（画像）

>>574

もう少し交渉した方がいいかもしれないよ
うちは和牛ハラミ3500円
シマ腸2000円（ホルス〜交雑主〜和牛）どれが来るのか分からない

５７４ですが、某大手内臓屋の値段。
知り合いのところは、シマ腸kg１２００円。和牛ハラミkg２８００円。
国産牛、和牛、タンkg２８００円でした。とりあえず、こちらからもらいます。
安い所さがすのも大変です。ただ安いだけじゃしょうがないし。
お客さんは、あんまり、内情知らないみたいだし。ほんとにこまっもんだ。

ほんとにその値段で常時売ってくれるんですか？
抱き合わせ？

儲かってますか？

週１の仕入れですが、量は、タン２〜４本。シマ腸４〜５kg。ハラミ１頭分
その他大体１〜２頭分位。牛は、和牛と交雑種です。値段も市場相場が下がればそれなりに下げてくれます。
今の時期、本当にありがたいです。
ハラミ１人前約１２０ｇ１６８０円にしようと、思ってます。２００円upです。
タンは、上タン約１２０ｇ１８００円並１４８０円位かな。
レバ刺し復活させようかとも、思ってます。
ミノAU産kg２８００円で仕入れ。

量の割りに安いなあ。タンなんて今一人前70g以下のところが多くない？
でもお客って1人前の量どこも同じだと思ってる人多いから高いって
言われかねないような...

子やぎの精巣げっとしたんだけどどうやって食べたらおいしいですか？

hoge

>>1は生きているのか？

息子出て来い！

age

鉄板とか網って、どうやって洗ってるんですか？
私、ナイロンたわしでごしごしやってるんですが
コゲが取れないんですよねー・・・

１はこのスレにあきたのか？
なかなかよかっただけに残念だ。

>>587
過去スレ見ろ

ナムルはどうやって作っているんですか？
また、分類上漬物なんでしょうか？

もやしのナムルなら、まず、塩を入れたお湯で歯ざわりを残しながらさっと茹で、胡麻油・ニンニク・塩・味の素・砂糖(好みで)・白胡麻あたりを混ぜてください。荒唐辛子やネギを足してピリ辛風にしてもいいです。
大根と人参のナムル、ゼンマイ等はまた味付けが違います。

ﾊﾁﾉｽって牛の、どの部分ですか？

２番目の胃袋です。
ミノとハチノスの連結部がミノサンドだと聞いた記憶があります。
ミノ→ハチノス→センマイ→アカセン順で消化されます。

おたくのたれって、何使っているの？　

>>594
1は当分の間、不在ですから質問しても無駄ですよ。

質問、いいですか？
ウルテってどこの部分ですか？
パソなくて携帯からだから調べられなくて。
ご存じの方がいらしたら、でよいのでお願い致します。

ウルテは気管の軟骨部分のことです

★臨時 速報★　いよいよ開戦秒読みでネラーもホロン部も狂い咲き！！

“空爆前夜祭”毎分40レスというかつて無い超絶スピードで爆裂開催中！！↓

【速報・米朝】核実験阻止へ先制空爆立案。…米軍（産経速報）４[05/07]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1115447535/l50

素早いお答えありがとうございます。

ウルテは原型だと、洗濯ホースみたいな奴です。
それを開き、細かく叩いたものが一般販売されます。
よく、のど仏だと言う話を聞きますが、実際は気管です。

兵庫の焼肉串ダイニングバーで食べたんですが丸くて、中は柔らかかったです。
美味しくて食感が癖になりました。
何度も申し訳ないのですが、お肉を美味しく焼く方法はありますか？あればご教授頂きたいのですが…

焼き過ぎない事。

焼き過ぎると、お肉が硬くなります。
アメリカやヨーロッパでは、牛肉を生っぽいレアで食べる理由は
あちらの肉は肉質が硬いので、ウェルダンににしたら硬くて
とても食べるのに大変だからです。

水牛

最近、豚ハラミと偽って牛出してる店多いんだけど、息子さん処はどうよ？
塩じゃなくタレ味の場合はほぼそうなんだが。安●亭は豚だったけど

タンじゃなくってか？

お寿司みたいに、美味しく頂く肉の順番は？

質問します。
最近町で良く目に付くのが、看板にわざわざ韓国料理と書いているのが多いけれど
何で韓国料理に拘るんだろう・・・・・

ラーメンとか餃子を注文する客がいるからじゃないの？
中華と区別ついてない人って意外といたりする。

>>607
やっぱりたんしおからじゃないの？
ロース、カルビしかたばない人間なんでどうともいえないが。

最近、豚トロってあるけど、原価安そう。
ただの脂身？
実際どうなん？＞１

豚トロって豚１匹から５００ｇくらいしか取れない貴重品だと聞いた。
ヒレ肉と同じくらいしか取れないんだからヒレ肉くらいの値段じゃないか？

生でキロ１５００円位かな、冷凍なら１０００円前後
豚肉にしては高めのお値段かと

国産は品薄だから市場に出回ってる多くは輸入だろうね
冷凍で700円前後

質問！プロが使う炭火って備長炭なんですか？またコストって高いの
ですか？

今の仕入の値段は？

>>616

豚トロの事か？
仕入れ価格は変わってないよ
ただ、某業者のおかげで　輸入豚の通関がしばらくきれないそうだから
値段は上がりそうだね
実際、その影響で国産も上がってるからね

ピビンバだけ食べたい時があるんですが、ピビンバだけだとやっぱヒンシュクを買うでしょうか…？一皿くらいなんか頼んだほうがいい？

繁忙時でなければぜんぜんOK
飲物も頼んでくれれば店員も対応しやすいよ。

ここのビビンバが絶品って聞いて来ました
と言えば、ヒンシュクどころか喜ばれると思うよ
だって自分が言われたら嬉しいもん

初めて豚舌を食べたけど…ゴムじゃんよ！
肉質が悪いのかな？ちなみに安楽亭で食べた

質が悪いと牛だってゴムみたいなときがある。

質が悪いってゆうか、先の方はマズいよな。牛にしても豚にしても

バラとかハラミ！！やっぱりあがってるん？

＜国際手配の韓国人身柄確保　連続強盗、日本移送へ＞

　１９９８−９９年、大阪、兵庫両府県で韓国人らのグループが民家に押し入り「カネカネ、キンコ」と脅迫、現金などを奪った連続強盗事件で、
強盗致死容疑で国際手配され、韓国で別の事件で服役後、行方が分からなくなった孫栄教容疑者（５４）が、韓国内で身柄を確保されてい
たことが２４日、分かった。
　大阪府警捜査１課などは、日韓犯罪人引き渡し条約に基づき、来週中にも孫容疑者の身柄を日本に移送、逮捕する方針。
　調べでは、孫容疑者は９９年５月１３日未明、別の韓国人らと大阪府豊中市の民家に押し入り、家政婦の河野アイ子さん＝当時（６６）＝
を縛り、口や鼻を押さえ窒息死させ、現金約２万５０００円を奪った疑い。
（共同通信） - 5月25日2時26分更新
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20050525-00000003-kyodo-soci

豚舌のサイコロカットをレモンマヨネーズで食べた。
わりといけるじゃん

豚のタンって皮付きのまま食べるっていうが本当なのか？
オイラの住んでる村では食べる習慣がないから教えてクリ

皮付きのままだよ
皮がうまいんだ

衛生的に大丈夫なの？

牛タン、ちかくのスーパーで100ｇ1280円だった。（豪州産）
焼肉屋さんも大変だね。

また牛タンの仕入れ値上がった〜。
焼肉屋も大変だけど、食べに来るお客さんも大変だよ。

>>621
なんというか安楽亭はどの肉も微妙だと思うので

タンは値上がり過ぎて市場で売れないから若干の値下がり傾向だよ
ただし、夏前には　また上がると思うけどね
現状、うちの仕入れは豪州産グラス3ポンドＵＰで￥4500円/kg
ムキタンは6800円〜7500円

牛タンより豚タンの方がうまいと感じる今日この頃
ふと思ったけど鶏タンってあるんだろうか？
ぜひ一度食べてみたいんだが

さえずり？

さえずりはクジラの舌じゃなかったっけ？

とうとう牛肉価格高騰ってのをTVでもやり始めた。
ズームインでやってた。確かズームインだった。
朝は頻繁にチャンネル変えるんで間違ってるかも
しれんけど。

ビビンバどうやったらうまくかきまぜれるんですか〜失敗しまくり・・・

回すんじゃない、スカラは切るように使へ！

守備力上げんのか？

>>1はどうした？

生食用の、牛レバー買ってきたんですがコリコリで美味しくないんです。
熟成が足らないのでしょうか？

>>638
スープを大さじ一杯いれて
スプーンの背で混ぜるといい。
客の在日から教えて貰いました。タンとホルモンは相変わらず高いみたいですね。
上のタンで 1500円で出していますが薄利です。

他の仕事が忙しく実家の手伝いも少な目な上、
只今ネットを出来る環境にないので書き込みが減りました。
またそのうちに沢山書き込みます。

生レバー熟成したら食えんたろ？ レバーも部分で食感が違うからしょうがないんじゃない！おいらはコリコリしてるの好き

一日何頭くらい牛食ってるのかな日本は？

一人一頭だとして１億数千万頭かな

カルビ一人前ってだいたい何グラムぐらいですか？
当然店によって違うと思いますが、だいたいで良いんで教えてください。

焼肉屋ってスライサーで肉切ってんの？？
それともスライスされた肉仕入れてんの？？

タンとか極薄のは、多分冷凍スライサーだろうな 普通はナイフで切るだろうな あと一人前は100グラム前後が多いみたいだな

>>649
ありがとうございます。

>>647
上から順番に読めばすぐ見つかる

>>1が久しぶりにｷﾃﾀｰ！
最近どうよ？

値上がりし続けた牛タンの値がやっと下がり始めたね
でも、焼肉屋では値下げはしないんだろうな〜

>>653
仕入値の値上がりと比べ、価格を抑えている店がほとんどですから、
どの店でもほぼ無理でしょう。
中には、タンは赤で、他のメニューで帳尻合わす店もあるようです。

すげー情報
http://enjoy1.bb-east.ne.jp/~amu/

>>655
詐欺乙

息子出て来い

父さん、呼びましたか？

お前、そろそろ仕込みの時間だから手伝えよ。
今夜あたりはボーナス後だから忙しいんだよ。

父さん、今日もお客さん来なかったね

友達の焼肉屋が潰れました、しかし部落系や在日系の焼肉屋はコネが強いので潰れにくいそうです

潰れたのは努力が足りなかっただけ〜♪だけ〜♪

とりあえず662をあぼ〜ん処理しますた。

↑なんで？

↑　IDがEXEﾌｧｲﾙ

>>665
↑　IDが640×480

>>581
亀レスだが、豚の場合は喉仏もウルテと言う

息子出て来い

あっどうも父親です

未成年のみで焼肉屋に入っても追い出されませんか？（´・ω・｀）

酒を飲んだり大騒ぎしなければ、「未成年だから」という理由で
追い出されたりはしないだろ。
まー酒を注文しても、いちいち年齢確認なんかしないだろうけど。

俺がよく行くところは牛タン140gで1480円で出してるぞ。ミックスカルビなんて
怪しげな物も扱ってるから、ロクな牛じゃないんだろうけどな…

今日も暇やわー…
お盆なのに…

息子には用はない！親父を呼んで来い！

>>1さん
お元気ですか？ファンの一人として書き込みが最近ないようなので心配しています。

そのうち「元・焼肉屋の息子」とか名前変えて出てきたりして

ミノって牛で言うと、どの部分なんですかー？
あと、牛の胃が４つあるらしいのですが、全部焼肉にあるメニューなんですか？

なんか日本語がむちゃくちゃだな。

在日朝鮮人だから

ミノはねー
蓑って書くのがホントだよー
昔の人が使ってた雨具に似てるから、蓑っていうんだー
ついでに言うとカッパっていう部位もあるんだけどー
これも合羽って書くのが本当なんだよー
知ってた？

　嫁泣かせ　っていうのがあるそうなんだけど
なんでそういう名前になったの？

みの.あかせん.せんまい.はちのすが4っつの胃じゃなかった？

ミノ　ガツ　センマイ　スナギモ　だろ

ハツ・マメ・ウルテ・コブクロ　やろ

>>684　マメは袋状になってないよ

ギアラは？

ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラ（赤センマイ）の順で第１〜４胃だってさ
ttp://www.pulgogi.net/section.html

つーか、ハツって心臓じゃん

なんで牛って4つも胃袋があるんだろ？

くいしんぼ　なんだろ

草食ってるからじゃねぇ？

ユッケ用の美味しいタレの作り方を教えてください

ｺﾑﾀﾝｸｯﾊﾟの作り方(><)！！！！
おぃしぃ(*´｀)でも普通の家庭じゃ作れないかな？？

あとねぇ！！
脂身がないお肉！！
千コリ脂身食べれない(´｀)
どの部分がよい？

大動脈とか

>>692-693
香ばしい奴が出てきたなｗ

米国産BSE牛輸入解禁ｵﾒﾃﾞﾄｳ

ほんと？

ちょっとＨな撮影に使わせてもらえる焼肉店を探しています！
もちろん使用料は払わせていただきます。詳細はメール欄のあて先へ。

道路(公道・私道の別を問わず)を駐車場代わりに使うことについて、少し、思うことを述べさせて頂きます。

【きちんと駐車場を借りてらっしゃる方々へ】
皆さんは駐車場代として、幾らくらい払ってらっしゃいますか？ 仮に毎月5千円としましても、年間6万円ですね。
駅から近いところに住んでらっしゃる場合、地域にもよりますが、毎月2万円、年間24万円くらい払っている方もいらっしゃることと思います。

さて、道路に我が物顔で、車を毎日置いている方は、近所にいらっしゃいませんか？
彼らは、堂々と犯罪を犯し、年間6万円から24万円くらいのお金を浮かせているのです。
もしも、かれらの年収があなたと同じだと仮定すると毎年6万円から24万円くらい(もしかしたら、それ以上に)あなたより贅沢な暮らしをしているわけです。
あなたと同じ年収なのに、犯罪を犯すことによって、です。腹が立ちませんか？ 当然、腹が立ちますね。
しかも、近所にそういう方々が大勢いらっしゃいますと、結構、通行の邪魔だったりもします。

そういった方々を懲らしめる唯一の方法、それは、地道な通報です。
自分の家の近所で、そういう車両を見かけたら、出来る限り警察に通報し、彼らを懲らしめ、駆逐しましょう。
皆さんの力で、日本の道路を綺麗にしましょう。

自分も違法行為をすれば無問題。
みんなの税金で作った道路。その一部を金払った自分が使うのは、何の問題も無いはず
むしろ、些細な事で公務員の手を煩わせ、人件費を無駄に増やすのは税金の無駄使い

牛肉ぷるぷる焼きってなんですか
ぐぐってもコピペしか出てこない

肉ではなく、ホルモンです、大腸の分厚いところで、一頭でやく1キロぐらいしか取れません
焼くとぷるぷるした食感で人気があります、今だせるところは少ないですよ、

>>702
おおありがとういろんなとこにコピペしたけど
やっとまともな答えがでたさすが焼肉板感謝

大阪に一年いく機会があったのだが
大阪には「てっちゃん」と言うものがあった

焼肉屋の娘だけど何か質問ある？

>>704
アナタのとこには「てっちゃん」ありませんか？

>705

彼氏いますか？

>>587
ヒント：スルファミン酸

51：クッキー様万歳 ◆262vcgk5TI 2005/11/07 09:12:44 O
昨日はヽ(^∀^)ヽ使い過ぎた
やや反省
(●^∀^)¨100�c5万円の肉が2枚とちょっと消費
年末に向けてダッシュ

100g5万円の肉ってどんな肉ですか？

【寄生虫卵キムチ】韓国ＫＢＳテレビ、犬の糞尿がそのまま白菜畑に撒かれている実態をレポート [11/05]

■［ニュース９］ 犬の糞尿が、白菜畑にそのまま振り撤かれている

＜アンカー＞
白菜から出たという寄生虫卵には、犬の寄生虫も入っていました。それも当然な理由がありました。
犬の排泄物が、堆肥化の過程を経ずに、そのまま白菜畑に振り撤かれている現場を、ホン・チャニ
記者が取材しました。
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1131285967/l50

test

肉の上にネギとか沢山乗ってるやつはどうやって焼くの？

ネギは別皿でほしいよね

>>712
ネギは火口に落として排除して食べてください。

なぜ家でつくる焼肉は店と違ってまずいの

>>715
もしかして焼きすぎてない？

>>715
やっぱ肉が違うと思います。

タレがちゃうんちゃう

やげんってなに？あとカッパ

やげんって鶏ナンコツだっけ？
カッパは牛トモバラの表面についてる薄い肉

ヤゲン（薬研）って、時代劇とかに出てくる
漢方薬作る時のミルサーだよね
あれがなんで鶏軟骨の名前になるんだろう
形が似てるのかな？

カッパもなんで河童なんだろう
キュウリに合うのかな

異常プリオンは煮ても焼いても、ニワトリの体内を通過しても、決して姿を変えることはない。感染がもはや後戻りできない状況になっている。

今､日本で解禁になる生後２０ヶ月以内の牛は、狂牛病に感染していても発病していないというだけの牛である。

なんかヤバそうだなぁ

ナムルの作り方教えて。

もつ鍋、ジンギスカン、焼肉 この３種でヘルシーな鍋はどれですか？

ご教授ください！

もつ鍋

>>724
ごま油、塩、にんにく、味の素に好みで白醤油

ホルモンを自分で買ってきて作りたいんだけど牛の大腸って
肉屋で売ってくれるの？
あとどうやって処理して味付けするの？

>>728
精肉店で普通にホルモンくださいって言えばいい話じゃないのか？
うちのあたりでは味つきホルモンとかうってるけどなー

義母が作って送ってくれたコムタンを薄めて飲んだんですが、次の日食あたり。鍋の残りのコムタンがラードでガチガチになってました。
コムタンてこんなもんですか？

>>730
とりあえず、コムタン＝食あたり　は一般的ではないかな。

地獄絵をごらんになったことがありますか？
鉄のこん棒を持った大きな鬼が地獄に落ちた人を熱湯へ落とし、
あの状況はまさに人間が動物にしている事です。
この世の中に地獄というものがあるならば、
農家の家畜も含め（屠殺のやりかたは同じなので）
今の産業動物の世界がまさに
地獄をそのまま再現した世界だと思います。
ジャングルの動物たちは厳しい生存競争がありますが、
畜産動物はジャングルでしとめられる動物とは違い、
解体を決められたら飼育されていた
その場所で即死するのではなく、
トラックにゆられて屠殺場へと長い旅が始まります。
そして屠殺スロープにはいるようにと
※電気棒で追い立てられ
仲間が殺される瞬間をその目で見、
死ぬ前には恐怖のクライマックスを経験します。
その間の出来事はまさに地獄絵図そのものです。
人間の飽食のために動物達はこのような
地獄の苦しみを味わっています。

>>732
で？どうしたの？

>>733
レス番732は同じことを焼肉板のあちこちで貼り付けてるよ
スルー推奨

>>732
妄想乙。コピペにマジレスしちゃうけど
昔はともかく現在の日本の屠殺場でそういうシーンは無いよ。
海の向こうは知らないけどね

ハワイの焼き肉ブラザーの透明な焼き肉のタレが何だか知ってる人いますかー

ベジタリアンは私の経験上必ず地獄に落ちます！

>>730

コムタン→薄めて？→ラード？
何故そこに誰も食い付かない？
おかしんｼﾞｬﾏｲｶ？

http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news7/1136989979/
【首相も】あのたいぞう議員がダイソーのイメージキャラクターに【認める】
｢タイゾーも大好きなダイソーをよろしく！｣
韓国直輸入の焼肉たれ、360ml105円（税込）で1月25日より発売！
２月よりテレビＣＭ開始 (動画あり)

将来、個人経営で焼肉屋をしよーと思ってるのですが肉に関してはド素人です。知識、技術、人脈を築きたいと思い転職を考えています。
肉屋、焼肉屋、のどちらがよいのでしょうか！
当方３０歳工場勤務ですが。

チョウセンジンなら焼肉屋
帰化していれば肉屋

オレ完全な日本人ス

大阪の焼肉の五苑の馬鹿息子金返せお前は、泥棒か？親も親やで４０店舗もある会社やったらケツふいたれよホームページ見たらええかっこばっかりぬかしやがって

五苑の川辺さん息子さん借金返してや！２０００万もシンドイと思うけど、自己破産だけは、やめてねそのために弁護士やとったの？それじゃ泥棒ですよ

>>743-744　何があったんだろう
>>740　　客あしらいとかもあるので、焼肉やさんで修行するのがいいと思います。
何軒か実際に食べに行ってみて、客の反応のいいところを選ぶといいと思う

745
そうですね
商売ですからサービスなんかも学ばないとダメですね。ありがとう

746です
焼肉屋経営の為に必要な資格また、とっておいたほうが良いと思われる資格などありましたら教えてください

>>747
調理師と食品衛生管理者資格と管理栄養士と社会保険労務士と税理士と会計士と1級コンパニオンかな

748
マジっすか！
んなにたくさん！
コンパニオンの一級ってノーパンらしいっすね

焼肉屋って日本人と韓国朝鮮人だと、比率はどれくらいなの？

半々と思えばいいんじゃね

焼肉五苑の川辺さん金返せ

>>752
いくら貸したのかしらないけど、まだ返さないってことは
返さなくてもいい程度の金額なんだろうな

>>1ですがまだスレあったんですね。。。
トリも忘れちゃったよw

おかえり息子！！
どーだ景気は？

お肉やさんのスレ、どこ行ったかわかりませんか？

>756
5/3に1000まで行ってdat落ちしました。
たぶん次スレは立たないかな・・・。

【精肉】肉屋だけど聞きたい事ある？【畜産】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1094916344/l50

肉屋の肉で、安くて意外とオススメな部位はどこよ？

>>757
�dｸｽです。
そっか。落ちたのか。残念。

今現在、どこの銘柄の牛肉がおいしいんですか？
教えてください。

ゴールデンイーグルかな

輸入じゃなくて、和牛でお願いします。。

生産者一人一人で飼い方や餌も違うのに
銘柄別で何処が旨いかなどと決めるのには
無理がありすぎる。

肉より魚

枝肉品評会、その他情報から数位してどこの牛が最適くらい選べない肉屋なのか！餌とか問題じゃない、肉くの部位によってうまい、堅い、やわらかいあるんじゃないの。肉屋なら答えられて当たり前だ。知らぬは、知識なし

銘柄って言ってたのにアホなのか。

＞肉くの部位によってうまい、堅い、やわらかいあるんじゃないの

当たり前。

＞餌とか問題じゃない。

大アリ。

>765
格付が良いことと、味が良いことは、あまり関連がありませんね・・・。
むしろエサによって味が変わることを知らない肉屋は信用できません。
あなたのように「格付が良い＝美味しい」と思う消費者が多数である限り、
格付（見た目）による価格決定がこれからも行われていくわけですね・・・。

だからなんやぁ、所詮丸で買えだろうし、使い方もわからないだろうなぁ。じゃバラといわれるとこすべて書いてみなさい。肉質の善し悪しもな

お前が書けば良いだろ。そしたら突っ込んでやっからよ。

肉に｢コテツ｣ってあるやんか、そこって何？部位。

>768
私に仰ってるんでしょうか・・・。
肉屋ではないので、丸で買うことも使うこともありませんね・・・。
味や肉質の情報は知り合いの肉屋に聞くことはありますが・・・。

どーして、一人前が約１００ｇなの？

>>771

血統によっても味が違うとも教えていた方がいいんじゃない。
安福系と糸系では、肉質が違うとか，

やっぱ、脱税しまくりなん？

一人前８０ｇくらいじゃないかな

ttp://hisazin-up.dyndns.org/up/src/12825.jpg
↑
それぞれすべて1人前の肉だけど、>>1またはその他の焼肉屋さんで各肉を
いくらで出せるか教えて下さい。

赤だしはゆうげ？

息子でてこい

同和

musuko

いずれ肉料理店を出したい素人ですが、コネがない場合はどこから肉を仕入れたらいいでしょうか？

肉屋

一度、真空から破った牛肉を上手にｽｰﾊﾟｰの冷蔵庫で保存する方法を教えてください。ﾗｯﾌﾟ巻きにして一日置いておくと、すぐ表面にスミができてしまいます。

もう一回真空かけろ。
ラップなんか使ったら肉がすぐ傷むぞ。
そんなことも知らないのか(;´д｀)

真空してもすぐスミが入るのは肉の良し悪しにもよりますよね。
チルドで一週間くらい平気でもたせる保存方法ないかなぁ？

超真面目な話したいんで、茶化したり煽ったりする人は今回だけは
ちょっとスルーして欲しいんでお願いします。

本題ですけど、仕込みってスープ系、肉のばらし、その他サブメニューの仕込み等
沢山の物があると思うんですけど、平均時間（っていっても、慣れてる慣れてないで
変わると思うが･･･）ってどれぐらいでしょうか？
また、厨房とホールで仕事内容ってのは違いますが、６テーブルぐらいの店を廻すのに
必要な最低人数は何人でしょうか？今のところ最低人数は厨房２人ホール２人でいいかなとか思ってるのですが
ぶっちゃけそちらの焼肉店ではどれぐらい居ますか？

>>786
仕込みの時間は、人数にもよる。
どういう状態から肉を割るの？
たとえば肩をクラシタ、ハネシタにい割るところからか？
背中ごと仕入れるのか？
カットで仕入れるのか？
スライサーを使うのか？

盛り付けは？
注文が入ってから切るの？
切っておくの？
サイドメニューの多さは？
全然変わってきます。

ちなみにうちは5テーブル、２カウンターで
厨房４人、ホール2人だが。
多少、客を待たせるのなら２，２でもいけないことないけど

>>787
なるほど、言われてみればそうですよね。
そこまで書かないと助言してもらいようが無いですよね。
浅はかでした。すいません。

スライサーは使わず、ブロックをスジ引きしてもらってから部分ごとに
仕入れようと思ってます。

盛り付けはありきたりな盛り付けになると思いますけど、
注文が入ってから切ってたのでは忙しい時など間に合わないと予測できるので
ある程度（何十人分かだけ）は開店前に切り置きが必要かなと。
ただ、肉の鮮度を損なわないかが心配なので、その辺は兼ね合いになると思ってます。

サイドメニューに関しては自分の考えの甘さが浮き彫りになり、一言いただいたことで
勉強になりました。
まだ詳しいサイドメニューの数など全然決まってないので、それを具体的に決めてから
改めてお伺いさせて頂きたいと思います。

厨房の人数は大変参考になりました。
店舗経営というのは生まれて初めての経験となるのでまだまだ右も左も分かってません。
今回のご指摘で大変勉強させていただくことが出来ましたのでこれからもどうか
よろしくお願いします。
今回はご迷惑おかけして申し訳ありませんでした。それでは失礼します。

今後もこのスレッドを拝見させていただきたいので色々とよろしくお願いします。

>>788
うちは和食のこった盛り付けしてるから4人厨房がいるけど
そのうち二人は補助兼ホールですよ。
普通の盛り付けなら２，２でいけると思うけど、
はじめが肝心なのでバイト一人くらいは遊ばす気で雇ったほうがいいと思う。
慣れてきたらシフトで調整すればいいし。
参考程度に、
一般的に5時オープンで仕込みは3時からと言うのが多いんじゃないかな。
やる気があるなら自分が昼から出れば、
人件費も削れる。
あと仕込みは必ずオープンまでに終わらなくてもよい。
優先順位はあるが、5字から来る客なんかあまりいないし、
注文を出したらやることがないから、
その間にもできる。

>>788
店舗はお決まりですか？
居抜きですか？

店舗は現在探してる段階です。
なかなか良い物件が無い物で･･･。
広島なんですが、場所によってプロパンが使えない場所があるみたいなので
業者の人と相談しながら検討しています。

>>791
居抜きですか？
予算は？
坪数は？
差し支えなければお願いします。

今のところ内装は全て考えてからやりたいと思っていますが
射抜きでも自分のイメージに近ければ問題ありません。
場所的に理想に近い場所があればの話ですが･･･。

予算は運転資金３か月分込みで１０００万を考えています。
年齢がまだ２６歳なだけにこれ以上はちょっと用意できません。

坪数は大体キッチン込みで３０坪ぐらいでしょうか。今考えてるのは
それぐらいの大きさですね。調べたところ、広島は（場所にもよると思いますが）
大体坪単価１万見ればお釣りが来るとのことなので。

今考えてる地域は、２つあります。２つが全くといって良いぐらい離れてますが
一つは西広島駅付近。そしてもう一つは、中区の鷹の橋付近です。

すいません。補足です。
よく分からない書き方して申し訳ありません。

予算についてですが、内装、店舗の保証金、運営費のみです。

機材については業者がもうすでに確定していて、その業者がリース
でうまくやってくれるらしいのでその部分だけは最初お至近にいれずに
借入でやろうと思ってます。

30坪なら6テーブルは少なくないですか？
うちは15坪で5テーブル、2カウンターです。
ちなみにその広さで、運転資金３か月分込みで１０００万は難しいと思います。
他の飲食店と違って、ダクトとか設備に費用が多くかかります。
冷蔵庫もかなり要ります。肉をストックするのに。
うちは作業台の下が冷蔵庫担ってるタイプ２台。
と大きい冷蔵庫２台の計４台あります。

オレも26でオーナーシェフとして店だしたけど4月さんは自分でも色々やるの？

>>795
>>794でも書いてますが、設備投資は借入です。
ダクト、ダクト設置費用、ロースター、冷蔵庫、製氷機、冷凍庫、その他の
設備に関して全てリースでやろうと思います。金額も計算しましたがそこまで月々の
リース費用が高くなかったという事と、６年でペイという事だったので、
買うよりはリースで使いまわして、壊れたら交換という形が一番ベストと
私の中で判断しました。

１５坪で５テーブルというのは大変参考になりました。情報ありがとうございます。
３０坪と書きましたが、実際に３０坪という大きさを見て決めたわけでは無いので、
今のところ、申し訳ない話、予想と想像のみで３０と言っております。といいますのも、
知り合いのお父さんがお店を出してるんですが、その方に聞いたときに、そのお店が
大体３０坪と聞き、それと同等の大きさを考えていたためです。
ただ、百聞は一見にしかずと言う言葉もあるように、実際に一度自分の目で物件を
見て、３０坪がどれぐらいの大きさなのか調べる必要はあるので、今回の情報は大変
嬉しく思います。

>>796
焼肉屋はやったことありません。ただ、飲食全般ということでしたら厨房経験が
５年以上あるので、最初は一品料理をする予定だったんですが、やはり自分が
今まで一番持ちたいと思ってた焼肉屋で勝負してみようと思い、今回踏み切りました。
しかしながら、肉の捌きから仕込まで、全てのかってが違うという事も覚悟しております。
焼付け刃的なことは本当は好きじゃないんですが、一応仕込み〜肉の裁き方までを
教えていただけるように今顔なじみの焼肉屋をあたってるところです。

>>797
うらやましいです。
私もも独立目指して修行中です。
現在、自己資金900万です。
半分はわけあって使えません。

自分がするときの参考になるので今後も拝見させてもらいます。
私に解ることでしたら、何でも聞いてください。

スライサーの右側にあるハンドルの目盛はどんな意味があるのですか？
また、その目盛が手前と奥の二箇所にあるのですが、どう使いわければいいのですか？
また、牛しゃぶ用や豚しゃぶ用をスライスするときは、その目盛をいくつにあわせればよいですか？
肉屋で働きはじめたばかりなので、お願いします。

>>799
上司に聞けよ(´･ω･`)

　★　朴鐘珠や家族、係累達がどこに住んでいるか、

　それらの行きつけの・関係している、焼肉屋、飲み屋、飲食店、パチンコ屋、健康センター、風俗、金貸し、

　学校、幼稚・保育園、会社、役所、病院医院・歯医者、健康食品・化粧品通販、最寄り駅、バス停、タクシー会社などを、知ってる人おりますか？

ハラミのイントネーションってどこにアクセントを置くのが正しいですか？
「ラ」に置くか棒読みかで迷っています。

焼肉を平気で食べられる人はこういう実態を知ってて
食べてるの？？　怖ろしい。。人間の仮面をかぶった悪魔だな

屠殺場は、現在では食肉センターと改名されています。
国の施設となっておりその作業者の身分は手厚く保護されています。
なおその職種は世襲制と言われています。

屠殺は、前頭部への打撃あるいは電撃によって昏倒させたあと頸動脈を切開し、
両後肢の飛節に通した鉄棒で吊り上げ、失血死させるという方法で行われる。
屠体はそのまま施設の天井に取り付けたレールに沿って各作業配置を順に廻り、解体されていく。
解体順序はごくおおざっぱに言って、頭部切断・剥皮・内臓の摘出・背割り・枝肉検査などと続き、
半頭分の肉の塊（半丸枝肉）となる。
たいていは解体ラインの階下に白モツなどの内臓を分別・洗浄・パッキングするための作業場があり、
ラインで切り離された臓器をシュートに投入することにより下の作業場に送られる仕組みになっている。

写真
http://jazzmens.net/vegetarian/slaughter_cow.htm
動画
http://www.petatv.com/tvpopup/Prefs.asp?video=agri_long

>>803
コピペになんだけど食肉センターの従業員が完全に公務員なのはＢ地区だけだ。
普通のところは民間委託がすすんでいる。
つまり>>803のコピペをしている奴はＢ地区の人間。

ねぎが乗っている肉はねぎと一緒に焼くんですか？
それとも焼いた肉に乗せたりして食べるのですか？

◆秋山柔道衣問題「今一度原点に返る」2003年世界柔道選手権大会　山下泰裕氏総括
　
──秋山の柔道衣は滑ったのですか
山下　相手が続けて激しい掴み合いをする状況で滑る、と判断するのと、
置いた柔道衣を触るのは違った状況ですが、IJFとして
　「　違　和　感　」　は　認　識　し　、
対戦者3人からの抗議に対しIJFの技術理事（山下氏と、審判、スポーツの
3理事）三人で、ルールに明文化されていないが、予備柔道衣への
　交　換　を　勧　告　し　ま　し　た　。

しかし（秋山は）
　２　回　戦　以　降　も　着　用　し　た　の　で　勧告をさらに
強くする検討をした。
「滑る」科学的根拠を徹底的に調査するため、道着はフランスでの鑑定に
送りました。　私　の　提　案　で　す　。

──今どき、髪の色、形には驚きませんが、結果が伴わないとなると…
山下　秋山の件では、滑る柔道衣の指摘を受け、その他の選手には髪の色の
問題もあった。またそれ以上に、試合後礼節に欠けていたことにも問題が
あったと思う。今大会中、世界中で柔道の普及に努力された諸先輩から、
日本選手団を手本にしなさい、とあれほど話したのに、
　手　本　ど　こ　ろ　か　こ　れ　で　は（悪い見本だ）
とお叱りを受け、本当に申し訳なく思っています。

<秋山柔道衣問題1> http://ime.nu/kamomiya.ddo.jp/Souko/C01/Akiyama/Make.htm

<秋山柔道衣問題2> http://ime.nu/www.asahi-net.or.jp/~mu2m-msjm/stadium/works/olympic/tochu/031001.html

>>1
小池栄子には聞きたい事があるけど、
お前には何もない。

バイトの給料、どうやって渡してますか？
何日締めで、いつ渡してます？

長田から仕入れてきたとかいうぶっとい神戸牛を、
無造作にビール冷やしている冷蔵庫に入れてる鉄板
焼きの店があるんだけど大丈夫そう？隻数１８

コブクロは牛の子宮じゃなくて、
「小腸の一部？で、カタチが子宮に似てるからコブクロって呼ばれてる」
ってゆうのを何かで読んだのですが、
本当はどうなんですか？

知り合いの調理師が、昔コブクロ捌いてたら一度だけ中から牛の胎児が出てきて驚いたって話してたから
子宮に間違いないと思うが。

>810
「コブクロ　部位」でググってみて下さい。
主として豚が使われるようです。

>>810
オレも少年マガジンのページの上にある、一口メモみたいなヤツで読んだ事ある
詳しくは忘れたけど、勘違いしてる人多いが、実際は・・・
って感じで書いてあった。
子宮じゃなかったの確かだけど、どこの部位かは、忘れた

モモ肉のまるしんって漢字で書くと
丸芯でしょうか？

私が知る限り小袋は細長い腸のような形をしていて子宮口から２つに分かれてのびています。
その細長い腸のようなものの下にずっと薄い膜が付いていてその膜の所にいくつか小さな粒のかたまりが所々ついてるのが
卵巣です。袋に包まれているから小袋というのでは。

>815
小袋ではなく子(仔)袋だと思いますが・・・。

子宮のイラストが載ってます。（ウシは単純化されすぎですが）
ブタ ttp://www.pref.chiba.jp/laboratory/livestock/gijutu/4q.html
ウシ ttp://www.pref.iwate.jp/~hp2088/repo/h17/repo_322.htm

（要注意）グロいのが大丈夫な人はこちらもどうぞ。（写真ですので要注意）
ブタ ttp://www.nilgs.affrc.go.jp/db/breeding/suga8/suga8.htm
ウシ ttp://www.nilgs.affrc.go.jp/db/breeding/suga3/suga3.htm

生のホルモンを仕入れたいのですが１頭セットでと言えばいいのでしょうか？
欲しいものは下記のとおりです。
ウルテとかは要らないのですが
宜しく願いします。

タン、ハラミ、ツラミ、タケノコ、腸、小腸、センマイ、ギアラ、ハツ、ミノ(輸入)

>>810 >>813
なぜそんな勘違いが生まれるか色々調べてみました。
まあその最大の原因はブタの子宮の形状にあるのかなと。

>>815さんの仰るように、細長い腸のような物が左右にうねうねと伸びています。
コブクロを卵管（の一部でホソと言う）と表記するものも結構ありました。
確かにヒトの子宮に置き換えると、太い卵管のようにも見えますが、
これは子宮角と言い、ここに胚が着床し仔が育っていきます。（故に卵管ではない）
またホソというのは普通は小腸のことを言い、そこでまた勘違いをするのかもしれません。
大きさはともかく、形状も似ていますし・・・。

レス遅れてすいませんm(_ _)m
皆さん詳しく教えて頂いて、本当にありがとうございました。
とゆうことは、僕の読んだ
コブクロ≠子宮
というのは、ガセだったんですね。

新しく焼肉屋を出すつもりですが、１０坪でテーブル３台カウンター２台ぐらい導入するつもりですが、
店はスケルトンで、内装には極力お金をかけずにやるつもりですが、やっぱり１５００万円
ぐらいいりますか？ちなみに家賃は坪１万ぐらいです。

>>820
そんな狭い店で利益出ると思ってるの？
何回転するの？
客単価は？
客は同じ時間にくるんだよ！
最低5テーブル、２カウンターはないと儲からないからやめとけ！
スケルトンなら、まあそれぐらい掛かるんじゃね

ホルモンの起源はどこなの？

ホルモン（ほる物＝捨てる物）から来てたて思う

ドイツ語の医学用語で「栄養が高く、精がつく」という意味のhormoneからきている、
という説もあるようです。

・・・起源？　内臓肉を焼肉にしたのは、てことですかね・・・？

そうそう、ホルモン焼きの起源。

>825
とりあえず日本のどこか、みたいですね・・・。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1155468890/8
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E8%82%89

人肉ってウマイ？？
今まで、猫、牛、ワニ、羊、ネズミ、鶏、アヒル、馬、犬、熊、蛇、鴨、アザラシ、猪、、狐、鹿、ウサギ、豚、蛙、猿、トナカイなどさまざまな肉を食ったんだが、人肉だけが…

>>827
肝硬変のレバーはボコボコで不味そうだった
健康なレバーはおいしそうだったよ

正肉はサシがなさそう
どちらかというと短角牛に近いんじゃないかな

肉質は硬そうだから薄くスライスするか包丁でミノみたいに刻んだほうがいいね

臭みが強そうだから味付けはにんにくを使ったほうがいいんじゃない

人間のテッチャンは無理だな
食ってるものが違うから
牛はﾜﾗとか草だけど、人間のＵＮＫが通った腸なんか食べたくない

人間の胃はアカセンみたいな感じだろうなｗ
旨そう　人肉食べたい

ホルモン ミノ 小袋でどれが一番美味しい？

>>831
ホルモンは内臓肉の総称
上ミノはうまいね
和牛は餌がいいからあまりミノが発達しておらず上ミノとは輸入を指す
小袋？聞いたことない
一応、焼肉屋ですが何か？

ホルモン→牛、豚の大腸、コブクロ→豚の子宮が多い。
個人的には牛の小腸(コテッチャン、コプチャン)、牛のハツ(心臓)、豚のカシラ(頬肉)が安くて(100g100円くらい)うまいから好き♪

脂たっぷりのホルモン、塩で食ったら旨いね

>>831だす。
内臓を食べたことなくて明日チャレンジするんだ。
ホルモンってもつみたいなの？

立店偵察の時、何を注文してその店のいい、悪いをきめますか。メニューから

>>833
大腸をホルモンと表記するのははっきり言って間違い

まともな店はそんな表記しない

100円/100ｇやっすーｗ

卸でも2500〜3000円/kgだぞ
輸入か？
焼肉屋ですが何か？

>>835
ホルモンって表記はおかしいって
バカにされるよ
普通はテッチャン　まともな店はね

>>836
はっきり言って何種類か食べないとわからない

まず正肉と内臓は仕入先が違う
正肉もロースとバラで仕入先が違うこともある

内臓ってな１頭から取れる量は限りあるでしょ
だからテッチャンはAからレバーはBからと仕入れを分けてる場合がある

結局全部食べないとわからない

松阪牛とかの高級肉をさばくのに資格がいるのってホント？

ファミレスとか焼肉屋で出てくるゴムっぽい肉はどの部位？安いんだろうけどスーパーで見掛けないよ！鶴橋とかの肉屋ではあるみたい

840番さん 無いよ さばく資格 聞いたことないし〜

成りすまし朝鮮人がよく使う偽名

青木・青山・秋本・秋山・新井・岩田・岩本・飯田・飯島・伊東・小川・
岡本・金田・金村・金本・金山・金岡・木村・木本・木山・木下・ 工藤・
熊谷・小林・近藤・高山・徳山・徳田・富永・豊川・豊田・豊原・中山・
馬場・林・東・平田・広瀬・福田・福本・福永・藤原・藤井・星山・前田・
松山・松田・松浦・南・森本・安田・安原・山田・山本・吉田・和田・渡辺・

クラスの全員やな

【ロース】家焼肉しようよ【骨付カルビ】
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1182897820/

「国ぐるみで反日運動をしている国の人間に参政権を与えますか？」
「日本の領土を不法占拠してる国の人間に参政権を与えますか？」
「強制連行だと嘘をつき、60年におよび日本に居座る国の人間に参政権を与えますか？」
「日本人拉致に協力してきた朝鮮総連の人間にも参政権を与えますか？」

色々あるが
地道に働くしかない

壷漬けカルビの作り方を教えて下さい

よく、Ａ５ランクをウリにしている店が多いけど、肉質が同じ「５」なら、
肉付きの悪いだけで肉質は最高レベルのＣ５ランクこそが最高の肉でしかも１頭レベルで見れば希少だから高値であるべきじゃないの？

Ａ５を有難がるのは、１頭買いとか枝肉買いでお得な思いのできる、卸、肉屋、焼肉屋などの飲食店だけであって、
消費者が有難がるべきなのは、ちゃんとした目で見抜いた上で提供されるＣ５ランクなんじゃないの？

>>849
ダラダラうるせーんだよ

あげ

噂のコメカミを出してる店知ってますか？

三重県の？
危ないの食わなくて良い

皆様の焼肉店は今月調子はどうですか？
私の店は史上最悪の売り上げです・・・。

マルチョウ牛ホルモンは刺身で食えますよね

牛の内臓肉の流通ルートを教えてください。

地方都市何ですけど平日はきついですね
客単価５０００〜位で、客層は上のｸﾗｽの人が多いです。
ｻｰﾋﾞｽは野菜やきとか肉を提供するまえに待たせないように
出してます。
お客さんは付いてるんですが平日は何組かの時があります。
弁当の製造もしています、こちらの方は月３００万位売れてます。
皆さんは何か変わったｻｰﾋﾞｽしてますか。

一人4000超えたらキムチは無料にしてる。

埼玉県の住宅街で個人営業してます。11月に入って暇な日が続きます。
先月と比べても30%ダウン。15年営業してますがこんなの初。
息子さんや他のお店の方はいかがでしょうか？

景気が悪化してるんでしょうね

よくタン塩に味付けしたネギの刻んだのが一緒に出てきますが
あれはどういう味付けをしてるんでしょう？

たまねぎｽﾗｲｽを水でさらして
苦味をとり水気をとり、みじん切り、塩コショウ、ごま油少々
青ねぎは使わない、苦いから

ホルモンの下味の付け方教えてくんろ

今､初ｸﾚｶを作ろうとﾈｯﾄで申し込みしてるとこなのですが
勤め先の電話番号を入力する欄がありました｡
勤め先に電話かかってきたりするのでしょうか?

そりゃ、払えなくなったりしたときかけてくるだろ

>>843
知識不足

前に焼肉屋に食べに行ったときに
出してもらった刺身がまた食べたくなったのですが
店側のサービスだったので何だったのか分からないので
どんなものが考えられるか教えてください

特徴は
コリコリしてて白くて
丸っぽい感じで小さかったです
ゴマ油と塩で食べてました

age

ムカついた客いる？
俺も焼肉屋の息子だけど、フロアーで吐かれた時はかなりあせったよ。

ﾔｸｻﾞより素人のほうが面倒だな。

地方都市だけど焼肉屋が多い
なんで皆、焼肉屋するんだろうね、つぶれる店多いのに
５０〜６０年位してる、高級店、叙久苑の六本木店みたいかな
ﾊﾞﾌﾞﾙの時はよかったな、お客さんもﾌｪﾗｰﾘ、ﾎﾟﾙｼｪ、ｶｳﾝﾀｯｸ、ﾍﾞﾝﾂ、bmwで
来るんだから
皆、消えた。景気なんか良くないよね、ﾀｸｼｰも暇みたいだよ。
何かいいｱﾄﾞﾊﾞｲｽあるかな、ﾗﾝﾁなんか１時間〜４５分になったし
弁当販売がうまくいってる（薬品会社が病院に持っていく）
脱焼肉だな

>>867
何だろ
コブクロかな？

コブクロを刺身で出せるなんていい店だよ、そこは

焼肉屋の息子だからって何だよ
わからない事あるならもっと勉強してからスレ立てろバカ

これはアメリカのゲームです。１度やってみてください。
これは、たった３分でできるゲームです。試してみてください。 驚く結果をご覧いただけます。
このゲームを考えた本人は、メールを読んでからたった１０分で願い事が
かなったそうです。このゲームは、おもしろく、かつ、あっと驚く結果を 貴方にもたらすでしょう。
約束してください。絶対に先を読まず、１行ずつ進む事。 たった３分ですから、ためす価値ありです。
まず、ペンと、紙をご用意下さい。 先を読むと、願い事が叶わなくなります。
�@まず、１番から、１１番まで、縦に数字を書いてください。
�A１番と２番の横に好きな３〜７の数字をそれぞれお書き下さい。
�B３番と７番の横に知っている人の名前をお書き下さい。（必ず、興味の
ある性別名前を書く事。男なら女の人、女なら男の人、ゲイなら同姓の名
前をかく）
必ず、１行ずつ進んでください。先を読むと、なにもかもなくなります。
�C４，５，６番の横それぞれに、自分の知っている人の名前をお書き下さ
い。これは、家族の人でも知り合いや、友人、誰でも結構です。
まだ、先を見てはいけませんよ！！
�D８、９、１０、１１番の横に、歌のタイトルをお書き下さい。
�E最後にお願い事をして下さい。さて、ゲームの解説です。
１）このゲームの事を、２番に書いた数字の人に伝えて下さい。
２）３番に書いた人は貴方の愛する人です。
３）７番に書いた人は、好きだけれど叶わぬ恋の相手です。
４）４番に書いた人は、貴方がとても大切に思う人です。
５）５番に書いた人は、貴方の事をとても良く理解してくれる相手です。
６）６番に書いた人は、貴方に幸運をもたらしてくれる人です。
７）８番に書いた歌は、３番に書いた人を表す歌。
８）９番に書いた歌は、７番に書いた人を表す歌。
９）１０番に書いた歌は、貴方の心の中を表す歌。
１０）そして、１１番に書いた歌は、貴方の人生を表す歌です。
この書き込みを読んでから、１時間以内に１０個の掲示板にこの書き込みをコピーして貼って下さい。
そうすれば、あなたの願い事は叶うでしょう。もし、貼らなければ、願い事を逆のことが起こるでしょう。とても奇妙ですが当たってませんか？

焼肉屋って在日多いの？

素人が普通の万能包丁で卸し様のモモ肉等ブロックを解体できますか？
あと、筋引きって難しいですか？素人でも出来ます？

同級生の娘がいるホルモン屋が在日だったことこの前知ったよ、今考えると思い当たる事が多いけど、
これで知ってる焼肉屋の８割が日本人経営じゃありません・・・・・

>>877
いいじゃん焼肉は朝鮮の食い物だし
イタリアンレストランだってイタリア人シェフの方がいいだろ？

ちょっと質問なんだけど年末に東京の実家に帰省するために牛肉を買っていくことになりました。
今すんでるのが三重県なので、いい肉を買って帰ろうと思うんですが、
車で帰るので7時間くらいかかります。

牛肉は7時間くらい常温に保存した場合腐ってしまいますか？
全く経験がないのでちょっとわからないんですが
タオルに包んだ氷とかを一緒に袋に入れておけば大丈夫でしょうか。

牛肉に詳しい人いたら教えてください( ・ω・)∩

素直に1000円前後払って発送してもらった方が良いのでは。

最初から 見たが 余り利口な 息子でないな〜

知らなすぎだよ

忙しい時に手伝う程度だから仕方ないんじゃない？

筋引きは難しいよ。

モモ系はバラすの難しいよ。
ウデ肉程ではないけど。

焼肉屋って、冷麺とビビンバは、よくありますが、ビビン麺おいてる店って知りませんか？何軒か知っておきたいなぁ〜。情報よろしくお願いします。

群馬県だけど、米沢亭はあるみたいです。自分は食べた事ないけど、お肉は最高に美味しかったです。

肉食産業の裏の顔 肉食産業の真実
http://macveg.com/gallery/earthlings_food.html

http://jp.youtube.com/watch?v=qV9w6sWadH8

http://jp.youtube.com/watch?v=IcRN3xSUCzg

http://saisyoku.com/movie/cow.wmv

http://jp.youtube.com/watch?v=gmNSkdPgxNc

http://jp.youtube.com/watch?v=ZXVhRgrv9Bk

http://jp.youtube.com/watch?v=3-YTpgX7oQg

http://jp.youtube.com/watch?v=IJTBNz5UeTc

http://mbis0.tripod.com/animalfactory/mac.htm

http://jp.youtube.com/watch?feature=related&v=LdB-uYuCxlI

>>1はﾁｮｿなの?

修業するなら韓国人経営の店舗がいいですか、それとも日本人経営の店舗がいいですか？

>>1
肉屋出身で学校または学会で不利になった経験はありますか？
また、それをいかに乗り越えましたか？

質問でーす
カルビとかで並、上、特上とかあるけど
あれは牛が違うの？それとも部位が違うの？
店によっても違うんでしょうけど

部位

>>889
日本人でも部落民には注意な
あいつらはキチガイだし穢れてる

ホルモン系って味噌味で出す店多いですよね？
（つけダレじゃなくて下味のタレです）
妙に黄色というかオレンジっぽいタレをよく見かけるのですが、
あれは何の色なんでしょうか？
普通に茶色い味噌ダレもありますが、
安い店ほどオレンジっぽい鮮やかな色が多い気がします。

内臓系は鮮度によって色が悪くなりやすいから、
ごまかすために鮮やかな色を使ってるのかな？なんて思ったりしてます。

柏レイソルの李選手は焼肉屋の息子ですがお知り合いですか？

質問です。
焼肉屋の一人前は平均何グラムですか？
バーベキュー用の普段よりいい肉を通販で買う予定なのですが、100グラムがイマイチピンとこないので参考にしたいので教えてください。

はじめまして　国産牛の内臓安く手に入るルートありますか?

シマチョウの下処理はどうやったらいいですか？

社員として勤務するなら忙しい繁盛店がいいですか？それとも暇な店舗がいいですか？

質問です。
親戚の肉屋さんが欲しがっているのですが、焼肉ってやわらかいですが、肉に切り目や穴をあけたりする
下ごしらえは機械でするのですか？

↓で聞いた方がよい気がします・・・。
食肉総合２
http://etc7.2ch.net/test/read.cgi/peko/1195395534/l50

もし、肉関係はもちろん内蔵系統なんでも
OKです。実際に牛育てる段階から食肉にするまでの
過程してるんで値段には自信あります。
ここでは名前はいえませんが協会ルートなんで、　
それなりの物です。

焼き肉屋って客が食べ残した、肉は勿論、『ユッケ刺し』『センマイ』
『豚足』なんか使いまわししてるのが常識なんだろ！
俺歌舞伎町の安楽亭で厨房でバイトしてた時、そうしろって料理チーフ
に言われて実行してた。

ふ〜ん。安楽亭はそうなんじゃない。 そして安楽死

この動画は私の考え方に大変ショックを与えました。
ぜひご覧いただけたらと思います。

http://ime.nu/saisyoku.com/pics_killed.htm

毎日新聞の英語版サイトがひどすぎる　まとめ＠wiki　執筆者ライアン・コネルとは誰か
ttp://www9.atwiki.jp/mainichiwaiwai/pages/11.html

>>1
サイドメニューなのですがネズミ色のジャリジャリしたのって何て言うんですか？
タレをつけて食う奴です

↑１じゃないけどセンマイのことか

>>908
そうですそうです
感謝します

>>907
っせえ
黙ってろ

焼肉調理正社員でチーフのすぐ下の一番手の人は給料はいくら位もらっていますか？
また相場はいくらくらいですか？俺は休みは週１回で一日１０時間勤務で社会保険加入で
税込み２５万円です。

焼肉屋のランチや焼肉食べ放題、しゃぶしゃぶ食べ放題でよく出される透明感があり旨味がほとんど無い肉は何なのでしょうか？

かせたいしゅうはなんで逮捕されてしまったのですか？

質問です。おちんちんが固くなったときに、先からでるネバネバした液体は何ですか？

焼肉屋さんで味付けカルビなどを注文したり
肉屋さんで味付けカルビなどを買ったりすると
味付けのタレと一緒になっている、丸い玉のようなものは何ですか？
一見「ごま？」とも思えますが、形はまん丸の白いものです。

なんのことかよく分からんが
タレに混じった脂が冷えて固まってるとかじゃねーの？

そういうんじゃなくて、ちゃんと同じ大きさ（直径２ミリ程度かな？）の粒になってるんです。
まん丸くて噛むとプチッとなる。

犬や猫の肉って美味しいですか？

>>1
プロ野球選手や芸能人に、実家がヤキニク店を
経営してるとこが多いけど何でだ！？
答えろよｗｗｗ

コブクロと歌手のコブクロってなんか関係あんの？

おまえらいいかげんにしろ

>>1
はよ質問に答えてやらんかい！！！

焼肉屋を経営してる人は、100%
朝鮮人だね

牛肉を加熱したら茶色になるのに、
豚肉を加熱したら白くなるのはなぜ？

>>923
日本人ですがなにか？

よく頼まれるメニューってなんですかー？

か

牛のチンチンって売ってますか？
普通に焼いて食えますか？

松坂牛(うし)
松坂牛(ぎゅう)

神戸牛(うし)
神戸牛(ぎゅう)

うし、ぎゅう、の違いはなに？

>>929ですが他あたります。
質問取り下げ

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　　　　　：. 　／　_　　　　　___　　　､＼
　　　　　　 / ／　　　i　　　 　 ＼ 　 ＼＼　：.
　　 　 ：.　,'./ 　 　 　 i　　ヽ:.　 　ヽ:.:..　ヽ.ヽ
　　　　　 ,'/　　　 / .ハ ヽ　ヽ:.:.:.:.　ヽ::..　ヽヽ　：.
　 　 　：. |i .i　i　 .i /　 ヽ ﾄ ､ ＼､:.:.:. ',:.',:.:.lヽ}
　 　 　 　|i .i　l 　:Ｎ＿, -弋　＼弌弋ナ:}:.:}
　　　　：. |i∧ ',　:{　,ｨjモﾄ　＼　 ｲjミﾄｲｲＶ　：.　　な…
　　 　 　 .|　 :ﾒヽ.', `ozＺ} 　 　　 izN｡ﾊ::{　　　　　なんなんですか？
　 　 　 ：. |　 :ヾ_! ゝ　"ﾞﾞ　　　 ' 　｀ﾞ ハ.:',　：.　　　？
　　　　　　|　 :.:_ｲ .:.ヽ. 　　(二ﾌ　, ｲ :.:.:!:.ヽ　　　　　なんであたし
　　　：.　 / rｨｲ |　:.:.ヽ: ＞r／｀＜ノ .:.::.}ヽ､＼：.　　　　　いんきんたむし？
　　　 　 / ∧l;l　!　:.:.:.:/／{二￣ .} ..:..::ﾘ//ハ.:＼
　：.　 ／　.{. ',ヾ､ヽi .:.:.{ ／(^｀　　|.:.:.:./／: : :.}: . ヽ.：.
　　 /　/　 ） ヽ ヾ､ヽ:.ﾊ　ﾔ{　　 ∧／.-‐'": : |:.:.　i ',
　 ./ .,ｲ　.:..}　: :＼ヾレ'ﾊ　∧__ノﾉﾊヾ､　 : : : l:.:.: .ﾊ ',
　 { /｜ .:.:ﾊ　: : :i Ｙ {ヾ｀Ｙヽﾆン'ノ}: : } : : : :/:.:.:/　}:.}
　 Ｖ　| .:.:/:.:|_,ｨ'￣　 ヽ三{　｀ー-ノ : ｲ : : :/:.:i.:{　　リ
　　　 ヽ:.:{､.:.Ｖ　　　　 : : ﾍ　　　　 : : {: : :/:.::∧|
　　　　 ヽ! ）人　　　　: : :人　 　 　 : : : / ＼!　：.
　　　　　　"　 ヽ　: : : : :/イ{　　　　　:.ノ: : : :.＼　：.
　　　　　　　：.　 ＼__／//: :＼______／: : : : : : : ヽ
　　　　　　　　　　　/　//: : :|;|: : : : : : i: : : __: : : : ',

焼肉屋の倅

牛内臓一式ほしい方いますか？
毎月５頭分以上の販売条件ですが！

１昔の焼肉はホルモン焼きを焼肉と言ってたというのは本当でしょうか
２ブランド牛を育ててる肥育農家と肉屋どっちが儲けてるのでしょうか
３戦前からあるブランド牛ってあるのでしょうか

よろしくお願いします

十中八九このスレ主は在日の人だろうな。
まぁだから何だって話だが、日本人と偽る意味が分からん。
スレが荒れると思って日本人を称したのかな。

俺も>>915を知りたい

テンガってどの部分ですか？

chinko

韓国起原

通販で２．５キロの焼肉セットを買ってしまった・・クソまずいが捨てるにはもったいね〜
美味く食べる方法を教えてくれ

>>940
焼肉屋じゃないけど自宅で安い肉を美味く食べる方法として、肉に格子状に切り目を入れると柔らかくなって美味い。

>>940
まず一度下茹でをして茹で汁を全部捨てると味が薄くなる。
その後に醤油やみりんなどで甘辛く煮込む。

一枚２０円の使い捨て焼き網が手に入ったんだけど、
この網って脂をひいて焼いても肉が網にくっつくんだよな。
なにかいい方法ないですか？

>>943
箸で網を押さえながらトングで焼く
ただ、使い捨て網で焼いたら上質肉も美味くない

牛肉の赤い部分て、筋肉なの？？

943 油じゃなくてタレを網にぬる

何年か前に、フラ〜と立ち寄った焼肉屋の肉、肉の旨味が全くしなかったんだけど、どういう事？

パセリは使い回しするんでしょうか？

>>942
そこまでするなら焼き肉諦めて
野菜炒めとか煮込み料理に使ったほうがいいんでないかい？

松坂牛200グラムっていくらぐらいするの？

100グラム　￥1.500ぐらい

コンテスト入賞みたいなのなら、￥2.500ぐらいの肉もあるよ

>>951
そーなんだ
ありがと！

松坂牛なんてものは無い

>951
部位は値段に関係ないのか？

ユッケの肉と焼き用の肉はやっぱり別扱い？
俺なんか焼き用の肉でもレアで食べたりするんだからってそのまま食べたりするんだが・・・

>>955
基本ランプ肉

生で食えるかは鮮度と管理状態で変わる。
店員に聞くのが１番早いが、食中毒を嫌う為焼いてって言われるし、店からも嫌がられる。
個人なら見た目と臭いと味と店の清潔感で判断するしかない。いくら物が良くても衛生面が悪けりゃ同じ事だから。
あと安いチェーン店などの訳わからん肉は生はやめとけ。個体識別番号があるからって仔牛登記原本がなけりゃどんな異常、奇形、病気かもわからんし、もちろんFランク(雑種の3〜4歳)だ。ちなみに仕入れ値はクソみたいなもん。

一回生で食べた時、やばい感じがして案の定食べてる最中から腹痛が起こったことがあったな。今じゃ、口に入れた瞬間に生でくれるか食えんか分かるようになったけど。

脂の多い部位と内蔵は足が早いから要注意な！

足?

>>960
足が早いってのは腐るのが早いって事だよ。

息子さん。ここのところの景気はいかがですか？。

>>956
俺んとこトンビ使ってる。

最近レスしてるけど、俺焼き肉屋の息子じゃないよ。>>963いいんじゃない？使う部位なんて店、地域によって変わるしね。

スレ主じゃないけど、一応焼肉屋の息子です。
先月の連休明けからの２週間売上最悪でした。
その後は少しずつ良くなってるけど、まだまだだね。

なんか 焼き肉屋の息子とか言ってるが…

Ｆランク とか？

変な用語が飛び交ってますね。

うん。きっとＦ1の事じゃね？

センマイ刺しって生ですか？

ボイルしてても生って出してるとこあるな。

>>968
生かボイル。
下処理はそのまま手で洗ったり、漂白剤入れて洗濯機で回したり。
掃除する側からしたら、新鮮なセンマイの臭いは勘弁。

小さくて、丸っこくて薄ピンクでコリコリしてました
コブクロの刺身だったと思いますが、違いますか？

ヒワイな想像した俺が恥ずかしい。

コブクロの 刺身あるんだ？ 食いたくないな…

ハネシタをカルビで出したくらいで
ガタガタ言うんじゃねえ！

サガリもハラミもおんなじだよ。
分かりゃしねえって。

今って網はどうなってる？
昔は丸じゃなくて横長のグリルだったんで網というか
針金のじゃなくて鉄の使いまわしのだったんだけど
でんとかチェーン店が出来てから使い捨てにかわった。

>>1 さん

僕よくホルモン屋に食いに行くんですよ
レバ刺しが大好きなんで

ですが、よく売り切れている事が多々ありまして
悔しくて今度焼き用のレバを生でごま油で頂こうと思ってます

やっぱり食中毒になりますか？？

情熱の食いたいなー(´・ω・｀)

ひゃっひゃっ

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