【精肉】肉屋だけど聞きたい事ある？【畜産】

1 ：肉屋：04/09/12 00:25:44 ID:Yue6SUkJ

範囲で答えるよ。

2 ：肉屋：04/09/12 00:26:54 ID:Yue6SUkJ

もとい、
解る範囲で答えるよ。

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 09:42:53 ID:QKFgLkaj

松阪牛とかの種類を全部言って下さい。

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 10:18:42 ID:dTbk3lAV

給料はどれくらいもらってますか？

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 10:19:04 ID:dTbk3lAV

ＡＶとか好きですか？

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 10:19:33 ID:1V6FlENo

３１歳ＡＶ女優なんかどう？

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 10:19:53 ID:1V6FlENo

あ、ＩＤ変わっちゃった。ごめん

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 13:20:41 ID:3dZeY9gu

【精子】女肉屋だけどやりたい事ある？【畜美】

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 13:28:32 ID:JJ3SWERI

牛肉と豚肉と鶏肉の値段が違うのはなぜですか？

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 13:28:57 ID:1V6FlENo

彼女はいますか？

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 13:29:22 ID:8eqCHQIO

初めて一人Ｈした時のおかずは何でしたか？

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 13:29:48 ID:8eqCHQIO

転職を考えたことは無いですか？

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 13:30:24 ID:dTbk3lAV

人生辞めたくなった時
どうやって立ち直りましたか？

14 ：肉屋：04/09/12 19:36:52 ID:Yue6SUkJ

変な質問はスルーするよ。

>>9
Q:牛肉と豚肉と鶏肉の値段が違うのはなぜですか？
A:仕入価格が違うからです。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 21:21:57 ID:ktERNKIj

一ヶ月の売り上げはどのくらいですか？
小売、卸を別に教えて下さい。

16 ：肉屋：04/09/12 21:40:49 ID:Yue6SUkJ

>>15
A:小売店・問屋共、規模によってまちまち。

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 22:11:59 ID:yQ7DhKiU

テレビで見た魔法の白い粉、というのは本当の話でしょうか？

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 06:17:07 ID:f/qwqwIj

時間帯別人時構成を曜日別に教えてください。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 07:56:20 ID:jsI5kWvB

>>16
いや、あなたの店の話なんですが…

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 08:40:16 ID:ATJc0+va

屠殺場

21 ：：04/09/13 09:08:33 ID:B8EpBs5C

正直、何の肉が一番利益になりますか？

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 14:38:25 ID:iPhCTta9

肉屋は部落民って本当？
あと、北島の家はビンゴ？

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 15:00:30 ID:BNHIM2m5

知り合いのラーメン屋が
「肉屋から買ってるチャーシュー用の肉質が安定してない」
ってグチるんだけど極端に質が変わるものなの？

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 15:31:54 ID:ToMOJU4y

>>6
憂木瞳ですか？

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 18:00:49 ID:90GIcpyb

魔法の白い粉・・答えてください。
まさか・・・あなた

26 ：肉屋：04/09/13 19:21:11 ID:e4e7BrZO

>>17
その粉はありますよ。
また、同じ成分が含まれたタレもあります。
使ってる所があるかは知りませんが。

>>21
オーストラリア産牛肉。

>>23
比較的夏場の国産豚は安定しません。
仕入量が少ない店は、安定した仕入は難しいです。
肉質の安定を求めるならば、大型店に変える事をおすすめします。

27 ：17：04/09/13 20:34:09 ID:BQfy10f+

>>26

お答え頂きありがとうございます。

1) そのタレというのは、店頭で「スタミナ焼き」というような呼び名で売られている
ものに使っているのでしょうか？

2) トンカツなどを揚げて売っているお肉屋さんも有ろうかと思うのですが、こちら
の方は実際のところ、儲かるのでしょうか？また、日本ソバ屋さんのカツ丼用など
へ卸したりしているのでしょうか？

28 ：肉屋：04/09/13 21:58:28 ID:e4e7BrZO

>>27
A1:
そうです。しかし全てのタレに含まれている訳ではありません。
業務用として「○○レッド」という品名で販売されているものです。

A2:
総菜関係は儲かります。粗利率50%は当たり前です。
ただし、いくら利益が取れるといっても売れなければ話になりませんが。

飲食店に卸す問屋さんもありますが、小規模な飲食店の場合は
スーパー等で仕入を済ませている場合が多いです。
トンカツ等の場合、とくに産地を銘打っていなければ輸入豚肉を使っている事も考えられますね。

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/13 23:50:18 ID:Izb9OmwA

最近、狂牛病が問題になってますが、オーストラリア牛・米国牛・和牛・国産去勢ホルスタイン・
国産乳廃牛の５つで比較した場合、狂牛病の危険度はどういう順番になるのでしょうか？

また、米国牛の輸入再開が計画されているようですが、現在の米国牛の狂牛病危険度をどの
様に評価されますか？

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/14 00:34:45 ID:xz0TuQsr

新鮮なホルモンってどうやったら仕入れられるの？
あと新鮮な子牛のレバとか

31 ：肉屋：04/09/14 10:28:16 ID:oSUy3Bqg

>>29
狂牛病の発生確率は牛の種類で変わるものではありません。
地域で見ると現在最も発生の確率が高いのは北米地域だと思います。
それはアメリカが感染経路を未だに解明していない事にも原因があります。

>>30
内臓専門の問屋さんがあります。これらの問屋さんの中には、
屠殺場で解体した牛や豚から取り出したばかりの内臓を持ってきてくれる所もあります。

32 ：肉屋：04/09/14 13:17:02 ID:oSUy3Bqg

ﾆｭｰ速+より。

【牛肉】九州初のＢＳＥ確認、熊本のメス乳廃牛
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1095082792/

【狂牛病】米国が生後２４カ月以下の牛の検査除外要求＝牛海綿状脳症（ＢＳＥ）協議＝
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1095122877/

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/14 14:14:20 ID:/SSGL8bk

スーパーに並ぶ総菜のハンバーグって、やっぱ売れ残った肉を
挽肉にしてハンバーグにしたものなの？やっぱ品質悪いの？

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/14 17:32:22 ID:h59ZLBkQ

>>31
肉屋さんに質問です。

もし米国牛肉の輸入が開始されたら、ご自分の店で売りますか？

米国牛肉を自分の店に仕入れること自体が風評リスクになる
可能性もあるかと思いますが、いかがお考えでしょうか？

35 ：肉屋：04/09/14 20:39:50 ID:oSUy3Bqg

>>33
中にはそういう店もあります。
総菜部のような専用の調理加工スペースが無いにも関わらず、
売場に未加熱のハンバーグが並んでいる場合は怪しいと言えます。

ひどい店は、残ったひき肉を人参や玉葱と一緒に再びチョッパー（挽肉を作る機械）に入れ、
出てきた物にケチャップを大量に入れて赤みを加え、
バックヤードのシンクを適当に洗ってそこにブチ込み、素手でこねてハンバーグにしています。

しかし、これらの信じられない行為はその店を経営する会社の方針とかでは無く、
その店を任された担当者の一存で行っているのがほとんどです。

>>34
売ると思います。
今までも、海外はもとより国内でBSEや口蹄疫が発生しても牛肉の販売は行ってきました。
以前は消費者からも「心配だ」「大丈夫か」といった声がよく聞かれましたが、
最近はこういった事態に対する免疫が出来たのか、売場ではあまり聞かれなくなりましたし、
むしろ米国産牛肉を使う牛丼チェーンの牛丼販売再開を望む声まで聞かれます。

スーパー各社も初めは様子見のような感じで売り始め、話題の風化を待ちながら
連日特売を打ち、主婦の購買意欲を大いにそそってくると思います。

なんだかんだ言いながら、結局主婦は値段には勝てないというのを今まで散々見てきましたしね。

36 ：17：04/09/14 20:42:14 ID:KoNQvdPz

>>28
1) レッドスタミナ焼きでは今のところ、ぐぐっても見つかりません。
2) 閉店間際の半額セールは売れてしまえば、儲けはないにしても、損はしない
というところで理解しました。

というところで、

3) 肉牛と乳牛の生肉は簡単に見分けはつくものでしょうか？

4) 学校給食や大学食堂等に食い込むためには、賄賂も辞さないという
思い切りなすタンスでお仕事していらっしゃるのでしょうか？

5) もし、ご自身のそばに、はな○さが営業を始めたら、脅威を感じるでしょうか？

37 ：肉屋：04/09/14 21:15:27 ID:oSUy3Bqg

>>36

A1:
みなさん良くご存知の、焼肉用タレ販売メーカーが
業務用として配布しているパンフには載ってますよ。

A2:
全ての総菜商材がそうであるとは言い切れませんけどね。

A3:
経験者であっても、例えばスライスされたホルスタインとA2クラスの経産和牛の区別を見抜くのは難しいと思います。
一般消費者では不可能に近いでしょう。

A4:
肉屋に限らず、そういう事をする所はあります。それが社会ってもんです。

A5:
私の場合、集客効果のある大型店が近くに出来れば逆に好都合と考えます。

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/14 21:39:54 ID:Z7JKKnSA

>>肉屋さん
ホルモンは新鮮さが第一だと言われますが、屠殺場がしまっている
土曜日曜は焼肉屋やお肉屋で新鮮なホルモンに出会うことはできないので
しょうか？

39 ：肉屋：04/09/14 21:56:12 ID:oSUy3Bqg

>>38
屠殺場の休みに合わせて問屋さんも基本的に日曜日は休みですので、
その日にお店で出会える内臓類は前日に仕入れた物という事になりますね。

40 ：38：04/09/14 22:01:52 ID:Z7JKKnSA

早速のお返事ありがとうございます。
屠殺場は全国どこでも、土日休みなのですか？

41 ：肉屋：04/09/14 22:14:22 ID:oSUy3Bqg

>>40
私の知る限り、東京芝浦の屠殺場は日曜定休ですが、
他の屠殺場は解りません。

42 ：38：04/09/14 22:57:41 ID:E5oZuciY

ありがとうございました。

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 00:43:10 ID:80cf3lsV

>>37
1) 心当たりの会社のホームページをあたっておりますが、まだ見つけることができません。
5) 集客のある同業の場合は、おっかないと私は思うだけに賞賛です。

というところで、

6) ご自身は肉はよく食べますか？

7) 自分なりに慰霊祭とか開催してますか？

44 ：肉屋：04/09/15 07:08:59 ID:FCoUQ4tU

>>43

A6:
毎日仕事中につまみ食いしてますw
毎月近所の焼肉屋さんに行きます。

A7:
私はやりませんが、年配の職人さんはやっている方もいるらしいですね。

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 10:58:54 ID:ot7CR8EI

肉屋よりも屠殺業者にした方がいい質問ですが。
牛や豚などの動物霊を見たこと、感じたことはあります？
またそういう話を聞いたことは？

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 11:50:17 ID:jpDEihnu

個人で刺身用の生肉を買って、家で食べることは難しいでしょうか？
問屋さんと知り合いにもなれるわけないし・・・
レバ刺し、ユッケが大好きです。
仕方なく新鮮そうな普通の肉を生で食べてしまっています。

刺身用と加熱用の肉は、何が違っているのでしょうか？

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 12:44:43 ID:msudknKV

肉屋さんは経営者ですか？それとも雇われですか？

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 12:54:51 ID:0m0r1fZU

てっちゃん臭いんですけど、臭い消す方法教えてください。

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 14:17:20 ID:iEQclWul

豚モツ買ってきたんです（牛モツが品切れだったから）
モツ鍋にしたんですけど、苦いし硬いしおいしくありません。
煮るだけじゃダメなんでしょうか？
　
あと、鶏モツ（キンカンじゃなくて腸の方）は
＞１さんのお店で買えますか？

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 21:25:13 ID:8H8ih5zY

>>48
臭いのはぬめりが原因だと思います。
調理の前に塩か小麦粉で揉んで良く水洗いをしてぬめりを落としてみて下さい。

ただ新鮮な物はぬめりがあっても臭くないです。

>>49
豚モツは短時間でサッと火を通すか長時間コトコト煮るかどちらかの方がいいと思います。

51 ：肉屋：04/09/15 23:39:01 ID:FCoUQ4tU

>>46
お肉屋さんで刺身用として売られているお肉も、そうでないものも仕入時は同じお肉です。
成形・冊取りまでの行程も同一のまな板・包丁を使いますので、何が違うのかと言えば、
刺身に加工する際に滅菌処理したまな板と包丁を使うか使わないか位です。

そういう訳で、生食用のお肉に関しては売る側も慎重になるので、
あまり売り場には置きたくないのが本音です。

>>49
どのお店も内臓関係を充実させるのは難しいと思います。
たいして売り上げにならない上に痛みも早いですから。

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 00:10:10 ID:J5mxe0hU

お肉屋さんは自分の店（会社？）の事は答えたくないという事でしょうか？
食べ物板にお米屋のスレがありましたがそちらでは御自分の店の事も
結構親切に答えてくれていたのですが。

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 00:55:30 ID:ntp8/g0t

お肉屋さんの店のこと聞いてどうするの？
で、何を聞きたいわけ？

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 01:39:03 ID:StcPN/zg

どうするのって、その店その店で違う事あるでしょ？
例えばどういう経路の肉を仕入れているかとか。

55 ：肉屋：04/09/16 03:07:48 ID:dJHgYfNz

>>52,54
回答は特定の企業に限定せず、
なるべくこの業界内の一般的な例として答えます。

「どういう経路の肉を仕入れているか」についても
まさしく「その店その店で違う」ので一概には答えられませんね。

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 09:40:47 ID:QxNFMEOy

>>46
生食用の牛肉・牛レバーと加熱用牛肉・牛ﾚﾊﾞｰは同じでも
加熱用生肉と生食用生肉は別物ですよ

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 10:51:33 ID:g2Ffc/FL

肉の仕入れは一般的に問屋からです。
問屋とはハムメーカーであったり、食肉加工業者であったり、
ひとりで屠場に出入りしているような個人商店であったり、、、
たまに牧場直というのもあります。まぁその時々によって使い分ける形ですかね。

あと、屠場に出入りするにはそれなりの資格というか許可が要りますので。。。

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 10:57:08 ID:g2Ffc/FL

仕入れる時の状態ですが昔は半丸といって牛や豚を背骨を中心に縦に切った形で
搬入されてました。最近は部位ごとにカットしたものが真空パックされてきます。
今の若いお肉屋さんは骨抜きなんぞ、したことないんだろうなぁ(ｼﾐｼﾞﾐ

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 11:07:44 ID:g2Ffc/FL

肉のおおまかな流れは特別な場合を除き次のようになります。

生産者→屠場（食肉センターなど）→問屋→小売、飲食店→消費者

輸入物などは

輸入業者（商社など）→問屋→以下(ry

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 13:49:08 ID:g2Ffc/FL

そんな事より１よ、ちょいと聞いてくれよ。スレとあんま関係ないけどさ昨日、近所の肉屋行ったんです。肉屋。
そしたらなんか人がめちゃくちゃいっぱいで入れないんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、牛肉ｇ３０円引き、とか書いてあるんです。
もうね、アホかと。馬鹿かと。
お前らな、ｇ３０円引き如きで普段来てない肉屋に来てんじゃねーよ、ボケが。
ｇ３０円だよ、ｇ３０円。
なんか親子連れとかもいるし。一家４人で肉屋か。おめでてーな。
よーしパパ松坂牛頼んじゃうぞー、とか言ってるの。もう見てらんない。
お前らな、ｇ３０円分やるからその場所空けろと。
肉屋ってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
ショーウィンドーの向かいに立った店員といつ喧嘩が始まってもおかしくない、
牛刀で刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。女子供は、すっこんでろ。
で、やっと順番かと思ったら、隣の奴が、黒毛和牛、とか言ってるんです。
そこでまたぶち切れですよ。
あのな、黒毛和牛なんてきょうび流行んねーんだよ。ボケが。
得意げな顔して何が、黒毛和牛で、だ。
お前は本当に黒毛和牛を食いたいのかと問いたい。問い詰めたい。小１時間問い詰めたい。
お前、黒毛和牛って言いたいだけちゃうんかと。
肉屋通の俺から言わせてもらえば今、肉屋通の間での最新流行はやっぱり、
F1、これだね。これが通の頼み方。
F1ってのはホルスと和牛のハーフ。交雑種。これ最強。
しかしこれを頼むと次から店員にマークされるという危険も伴う、諸刃の剣。
素人にはお薦め出来ない。
まあお前らド素人は、ホルスタインでも食ってなさいってこった。
　

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 16:52:09 ID:KUWbAz8r

フォーミュラー１？

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 18:34:06 ID:sW98SSwj

スーパーで交雑種と表示されてるのって
あまり見ないなぁ。
まさか、この交雑種を和牛として売って
いるのだろうか・・・

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 19:04:03 ID:bLr0ypL1

お気づきですか(ﾆﾔﾘ

64 ：肉屋：04/09/16 19:54:43 ID:dJHgYfNz

トレーサビリティが本格的に実施されるようになっても
F1を和牛として売ったり、輸入牛を国産牛として売るような不正は無くならないでしょうね。
結局「個体識別番号」を偽る事だってやろうと思えばできる訳ですから。

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/16 23:08:31 ID:e+AX+vbd

牛肉トレサ担当してます。
怪しい商品はバンバン、ＤＮＡ鑑定に回します。
ただ、食肉店さんより、今の現状を直接伺ってると、気の毒でやりたく無いのがホンネなんです…が、そうもいかないんです。
断っておきますがＤＮＡ鑑定で不一致となった場合、原因が即、小売店さんにあるといことではありません。

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 06:36:23 ID:hbmZvRrn

なにも信頼できない時代だからこそ対面販売の商店街の人気が復活してきてるんでしょうね
肉屋さんｶﾞﾝｶﾞﾚ！そして漏れに旨いﾒﾝﾁを

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 08:14:13 ID:pTnb8zNx

トレーサビリティって罰則あったっ毛？

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 09:12:54 ID:JZu0XT/P

トレサビ自身には無かったと思う
けど、産地偽装、品種偽装になると
公正取引法違反で一億円だよ（個人商店は3千万）

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 15:35:48 ID:8puX146+

10年ぐらい前のスーパーのバイトの仕事は
1日中リパックだったけど今もそう？

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 10:03:25 ID:1X3qE4l7

>>57

僕は、肉屋でも農家でもないけど、普通に屠場に入ります。
たまに牛枝からケンネやお肉の一部を勝手に取って舐めたりもします。

資格って言うのはどういうのがいるのですか?

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 14:50:44 ID:42uLs1oO

牛肉トレサにも罰則はありますよ。
表示を行っていない、あるいは虚偽の表示を行った場合とか、仕入販売情報の記録保存を行っていない、あるいは虚偽の記録を行っていた場合、調査の必要が生じた場合の拒否など、
指導、命令の順で、最終的に３０万円以下の罰金や公表が行われます。
担当の私は、１２月からの法施行後、たぶん欝になっていると予想してます。

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 15:12:59 ID:wk3LNXkX

生まれた日をちゃんと登録しているか疑問

トレサにしたって１パックに３０頭分まで入れることが許可されている
そうじゃん。表示できないじゃん

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 15:25:51 ID:lYksZSnz

>>70
商売でやってるの？
ある程度の量を売買するにはそれなりの保証金だかなんだかを収める
んじゃなかったっけ？
屠場にもよるかもしんないので、自分の分かる範囲でと言っておきます。

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 15:45:57 ID:vFBfJshM

レバーは抗生物質が普通の肉よりも多く溜まっているので食べると体に良くないと聞いたのですが、本当ですか？

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 16:07:00 ID:MBLnw62z

風邪薬だとおもえば大丈夫

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 17:41:58 ID:td5uL4lh

肉屋さんへ

いつも通販で近江牛のタンを１００g￥７５０円で買うのですが
↓の但馬牛のタンは１００g４００円となっております
但馬牛のタンってこんなにも安いのですか？

ttp://www.tajima-beef.jp/eshop/e_shop.cgi?bunrui=1

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 20:41:01 ID:fDg3+gBG

肉屋さんへ

アメリカ産が扱えなくなって、利益率ダウンとかありますか？

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 21:01:58 ID:ug/2ZjU7

この前、スーパーで買ってきた特売の牛肉が、
臭みがあっておいしく食べられませんでした。

そこで、肉屋さんに質問です(,,ﾟДﾟ)∩

安い牛肉の臭みを取る方法を教えてください。

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 21:27:45 ID:42uLs1oO

>>72
３０頭はおろか、５０頭までなんです。
このような場合の一般的な手法は、新たに番号を設定し表示します。
この場合、新たに番号設定した内訳の、牛それぞれの番号を消費者にわかるようしなければなりません。
イ〇ンさんなんかがやってます。

80 ：肉屋ぢゃないけど：04/09/18 21:49:13 ID:p2q5B9YL

アメリカ産が入らなくなる→品薄になる→他の国の肉の値段が上がる→国産の値段が上がる→利益率が下がる

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 22:07:20 ID:DHxVeE1x

アメリカ輸入禁止→国産の値段が上がる→オーストラリア産の値段が上がる→小売り牛肉縮小→オーストラリア産の値段少し下がる→小売り値段そのまま→客やっぱり牛肉食べたい→粗利上がる

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/18 22:34:21 ID:42uLs1oO

だいたいは、
小売は、もはや空笑い。
卸は笑いが、、、、、みたいですね。

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 09:26:14 ID:yit74yV3

農家は餌が値上がりしてたいへんなんですよ
もっと高く買ってください

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 10:57:48 ID:3TiB8LJ7

>>81
どさくさに紛れて、豚肉があがっているのが許せん。

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 12:09:30 ID:7fiRgRU9

8) カンガルーとか珍獣系も、芝浦とか通常の流通経路に乗っているのでしょうか？

9) 私の経験では、親の職業をつがなければならない、というプレッシャーがあり、
その職に就いたというケースが多いのですが、ご子息がいらっしゃるとして、将来は
やはり継がせたいと思うものでしょうか？

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい：04/09/20 15:55:12 ID:FKrqGEWG

お肉屋さん!
ベトナムの牛肉がイイって聞くけど（味的にも商売的にも）
ベトナムの畜産事情と品質と今後の輸入展開について教えくらはい。

それから、和牛の脂肪を注入したやつ、あれって高くない？
業者用スーパーで一枚６００円くらいだったけど、問屋・大卸レベルで
どれくらいなの？

も一つ聞きたいけどＢ１～Ａ５表示って、どうして消費者には見えないの？
あれを表示したら、巷で問題の表示問題の半分は解決するんじゃない？

あっ漏れは業者じゃないよ。
普通の消費者。

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 18:01:57 ID:Pq49a00D

>86
豚肉の値段が上がったのはセーフガードのせいだよ!
文句があるなら政府に言え!

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 18:03:06 ID:Pq49a00D

>84だった
すみません

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 18:15:25 ID:Pq49a00D

>86
ベトナムは知らないけど今後(今)の輸入先では
牛→ニュージーランド
豚→デンマーク､フランス､メキシコなど
鶏→中国､タイ､ブラジル､アメリカ(中国とタイはスチーム品､加工品のみ)などですね

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 22:20:57 ID:9OKiAPjo

>>86
＞Ｂ１～Ａ５表示って

Ｃ１からありまっせ。
ちなみにＡ・Ｂ・Ｃってのは歩留まり等級で、１～５ってのが肉質等級です。
ですので、後ろの数字の方が消費者の方には重要だと思います。
表示しない理由は知りません。表示義務がないからじゃないでしょうか？
以上、生産者より。

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 22:52:15 ID:zE3jAAV0

なんか一の話し方とHN可愛い

92 ：86：04/09/20 23:30:45 ID:2Z6Q5cy8

>>87
????

>>生産者さんありがと

メキシコの豚バライベントの屋台で使って
食ったけどｳﾏｰだったような気がする

もういっこ質問していい？

歩留まりって、どの処理段階でどこまでを指して言うの？
脂やスジが多いと歩留まりが悪いって事？
でもサシが沢山あるのは歩留まりが悪いとは言わないでつよね。
スジ肉もｳﾏｰなところはおでんや煮込みに最高だし...
内臓は処理業者が別になるんでしょ？

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 23:53:54 ID:NjBIHw20

焼肉やにさぁ
キムチと焼肉弁当だけ買いに行くのってどうよ・・迷惑？

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 05:37:55 ID:LYU0nKAJ

>92
歩留はほとんど正解です｢これだけ整形すれば売れるだろう｣ってくらい整形します
当然､脂や筋が多いと歩留まりが悪く儲けが少なくなります
サシは歩留に入りませんよ
内臓は別になります

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 09:52:47 ID:QdVlTGMA

仕入原料（ｋｇ）　－　スジ（ｋｇ）　－　脂（ｋｇ）　－　儲け（ｋｇ）　＝　歩留まり（円）　？

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 09:53:56 ID:QdVlTGMA

でも、牛スジも牛脂も売ってるよなぁ
ひょっとしてもうかってもうかって笑いが止まらない商売？

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 11:01:30 ID:LYU0nKAJ

そんなに儲けは無いよ…全部売れたらの話だし､たとえばｷﾛ五千円の和牛は筋､脂もｷﾛ五千円になってしまう… そんな値段で売れる訳ないでしょ

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 12:16:14 ID:BfTS+d3L

Ｂ１～Ａ５表示は消費者にも見えないが
店側にも解らないのが現実。
問屋が口で「これはＡ３、これはＡ５」と
言う程度です。どこにも表示されてません。
店側としても等級表示してもらった方が
信用して買えるのですがねぇ。
この問題は今後の課題ですな。

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 12:56:52 ID:su8IBrZc

>店側にも解らないのが現実。

いやいや分かるよ

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 12:58:18 ID:/t4PhooF

>>98
ああ確かに表示はないね。
あとは自分の目で確かめるしかないよね。

>>95
例えばKg当り1000円の肉を1Kg仕入れて歩留まりが50％とすると肉の原価はKg当り2000円。
ということです。

101 ：92：04/09/21 16:11:33 ID:I9xGGPlo

うーむ、ようするに、スジと脂はどうにかなるとして
【骨太】な牛は歩留まりが悪くてどうしようもないと言う事だな

やっぱさぁー重い骨をした牛を開発するのはルール違反かなw

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/21 17:47:46 ID:LYU0nKAJ

>101
誰も買わないと思うが…

103 ：90：04/09/21 22:04:02 ID:4CN/XzuU

>>101
骨を１ｋｇ増やすより、肉を１ｋｇ増やすほうがずっと簡単なような気がします。

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/22 12:45:38 ID:Re5yDisJ

皮を１０ｋｇ増やしてメイシャントンみたいな牛を作るとか

↓関連スレ
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1089421105/

105 ：90：04/09/22 20:09:17 ID:d64SJ5vW

>>104
残念。皮や内臓は重量を測らず、枝肉重量から推量し、価格が決定します。
いくら皮を増やしても、生産者には何の得にもなりません。

106 ：肉屋：04/09/22 20:46:59 ID:Wn9hrwa0

ちょっと留守にしてた間に同業の人が増えましたね～

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 00:48:40 ID:Lp3oFIch

誰か>>74に回答して下さい。

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 01:08:18 ID:3SJhHymn

>107
誰から聞いたの?
夏バテ予防や貧血気味の人にオススメって良く聞くけど… 食べないようにとは聞いたことないね
ま､そう思うんなら食べない方が良いんじゃない? 美味しくなくなるから

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 10:34:06 ID:RafhmmMl

バラ、三角バラ、
ロース、カタロース、
サーロイン、リブロース、
モモ、ランプ、イチボ
マルシン、シンタマ
カイノミ、フランク
ハラミ、ヒウチ
ミスジ、ヒレ等いろいろありますが、それぞれどこの部分なんですか？
出来れば特徴等も教えて下さい。

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 12:37:25 ID:3SJhHymn

オーストラリア呼び名でバラ→ブリスケ(ポイント､ナーベル)､チャックリブ(三角バラ)､ショートリブ､フラップミート(かいのみ)､フランクステーキ…
ロース→スペンサー(リブロース)､キューブ､サーロイン…
肩ロース→チャックロール
もも→ランプ(ラン､イチボ)､シックフランク､トップサイド､シルバーサイド
肩→クロッド(ミスジなど)
大きく小割するとこんな感じかな
さらに細かく分けると気が遠くなりますので…

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 15:26:18 ID:GouHi0GU

どこが一番おいしいんだろ

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 16:10:56 ID:3SJhHymn

>111
作る人の腕しだい

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 17:01:45 ID:t+/0J9ii

腕？
上腕二頭筋がうまいのかな？

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/23 18:58:15 ID:h6wnOH0I

>111

>どこが一番おいしいんだろ

作る料理によるんじゃない？

115 ：学：04/09/23 21:21:39 ID:Tlimrm0H

肉屋は偽装の名人

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/24 05:34:50 ID:uo3SVpC9

>115
下手だから見つかるんじゃないの?
名人だったらこんなに発覚しないよ

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/24 17:28:14 ID:ucbp8lkl

「和牛の脂肪を注入したやつ」って何だろう？と、思ってたけど
そんな商品があるんだね。きのう見たよ。
「和牛何たらカンたら」って商品だったけど、よく見たら
端っこの方に小さく豪州産と書いてあったよ。

で、これ旨いの？

118 ：偽装名人：04/09/24 21:53:32 ID:+8hW1OTW

>117

うまい、マズイ以前の問題だね。
ホットプレートで焼いてみたら？？やけどするよ．．．
やたら安いバラ肉があったら要注意！金太郎飴みたいに脂肪が交雑している。

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/24 22:42:40 ID:uo3SVpC9

>118
てことは…
脂肪が少なければいいんだな!
じゃぁバラ肉のあの部分で焼肉用出すかな
ｸｸｸｯ…

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/25 16:20:31 ID:pb7JWUer

>118
ってことは、
注入してある脂が焼けて飛び跳ねる。ってこと？

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/25 20:32:34 ID:sdaOuiiI

>120

そのとおり。察しがいいですね。
オースト産はなぜかシランが、米国産が輸入禁止になる前から、
そんな肉が入ってきていた。
それと、馬刺もそういうのがあるから、気を付けな

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/25 23:08:17 ID:43i6NYZi

注入?
そんなことしなくても
昔からオーストラリア産和牛はあるよ
馬刺は意味がわからないが…今はポーランド､
カナダからの輸入が多いね
あ､俺は肉屋じゃ無いんで…

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/26 07:33:46 ID:X8qbVMP5

精肉店で買うそこそこの値段のホットプレート焼き肉＋エバラ焼き肉のたれより
ファミレス系の一皿380円のカルビの方がおいしく感じるのってなぜでしょうか
なんていうか口に入れた時じゅわっとくる油にうま味を感じるんですが
自宅焼き肉はちょっと血っぽい生臭いうま味のような

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/26 15:52:58 ID:6Fo5k3ty

>123

エバラのタレで、うまいと思っていると事自体まちがい。
貧民だね。　味オンチ！

125 ：呑んべぇさん：04/09/26 17:00:26 ID:eu7jouha

>>123
わかるわかる。特に国産の○州牛とかいうの、マズ過ぎ。
要するに外食で出す肉の方が良質であって一般の小売は１つも２つも落ちる
肉をボッタ栗価格で売ってるって事だ。

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/26 18:07:36 ID:Y+fnb40l

>125
儲かって儲かって笑いが止まらないみたい>81

127 ：肉屋：04/09/26 18:15:47 ID:Vuw7lbgJ

>>125
いえいえ。どっちかって言うと外食系の方がボリますよ。
ファミレスのお肉が美味しいと感じるのはプラシーボもあると思いますが
家庭の弱い火力と、業務用の強い火力との違いも関係してるはずです。

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/26 20:31:48 ID:uhzaag1W

上州牛は美味いよ。少なくともうちで売ってるのは。
甘味があって和牛より脂少なめだし。

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/26 22:40:26 ID:2mPKXTRp

ホルモンの処理の仕方について教えてください。
今知りたいのは、シマ腸ともう腸についてです。
肉屋で聞くと水で洗いながら脂を適当に落として
後は焼く大きさに切るだけでいいって言われるんですが
人によっては水ではなく塩水だとか小麦粉で揉むとか
いろいろ言われます。
家の近くの肉屋で固まりのタンやハラミ他いろんなホルモンが
安く手に入るので是非自分でやってみたいのですが
初心者でも失敗しないお勧めの方法がありましたらお教えください。

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/26 23:56:35 ID:x3YGfVT+

うちでは
熱湯に軽く通して流水で洗う。この時プラスチック製のざるに入れながら洗うとぬめりが良く落ちる。
そのあと冷水に入れてしばらくして水を切る。
包丁でトントンと切れ目を入れながら食べやすい大きさに切る。

以上で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/27 00:15:56 ID:gRherp5x

質問です。

「グラムいくら」と言えば、普通は何グラムのことを言いますか？

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/27 02:08:27 ID:zNT4fTt/

>>127
プラシーボって何ですか？

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/27 12:07:05 ID:p8+8Zcp1

>>128
上州牛よりもカレー用と称して売ってるオージー肉の方が焼肉向き。
丁度串に通すのにいい大きさにカットしてあるし、脂は見た目少ないけど
赤身の中から滲み出すように適度についてる。

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/27 12:22:03 ID:0UpO3dq8

>132
調味料の一種です

135 ：肉屋：04/09/27 13:26:34 ID:cnnOO5v4

>>133
それはたまたま運が良かったか、
その店が良心的なのかのどちらかだと思いますよ。
ｽﾄﾘｯﾌﾟﾛｲﾝとかの端材なら十分焼肉できますね。

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/27 19:41:23 ID:OYTSVk4a

>>128
上州牛って昔榛名牛って名前で売って、和牛オーナー詐欺やって名前変えたんだろう

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/28 02:09:26 ID:rXNljw2G

>>133
オージー肉って柔らかいよな。
ただ味も何もないがな。

>>129
タンやハラミやホルモンが
安く手に入るなんていいですね。
今はどこも高いのに。

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/28 06:57:57 ID:4Rew5o8H

>137
グレインやショートグレインなら柔らかいがグラスは味も無いし固くて食えない

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/28 13:13:36 ID:F/sEIxvo

>>138
日本人みたいに一口二口噛んで呑み込んでると
肉の味がわからない
堅い肉はガシガシ噛んで
噛んで噛んで噛んで噛んで
噛みしめてると旨味が出てくる

と、米国のステイ先のママが言うとりました

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/29 03:55:30 ID:tENh6hHD

●米国の牛肉輸入を許すなよ
　小泉はいくら肉が好きだからって、米国から全頭検査を放棄するとは、何事ですか。やっぱりポチと言われるだけあって、肉に目がなかったんでしょう。
　「だからアメリカ牛肉は危ない」(河出書房新社)には、米国の食肉検査なんてあってなきが如しということがわかります。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/29 10:18:04 ID:Imu9EuyU

んでも、このままだと牛肉の値段が高値安定になってしまう罠

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/29 12:43:48 ID:dS6xxUJF

生産者はありがたいだろうけど
一般家庭の食卓に牛肉が上らなくなるように
なる危険性が・・・・
　
現にうちも豚肉鶏肉はよく出るが
牛肉なんてすき焼きやる時くらいしか出てこなくなった。

牛肉でないとダメっていう料理、そんなに無いよなぁ

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/29 13:47:49 ID:PkflTweq

タン高すぎ。
以前は３００円くらいまでで買えてたのに
今じゃ５００円くらいする。
アメリカ牛肉が入ってこないだけで
こんなにも値上がりするものなのか?

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/29 17:13:26 ID:JRhwkxng

>141-142
アメリカ牛が輸入解禁
して
しばらくすれば自然に
値段が下がるので大丈夫>143
牛タンは
アメリカ､カナダからの輸入が主だったので
値上がりはしょうがないよ
五百でも当初の
予想よりは安い方だよ

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/29 19:02:25 ID:Fbwy2jqN

そだね。以前\1280で買えていたのが\1480→\2580→\3500→\4800ってなったよ。
あっという間に、、、(´・ω・`)

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/30 14:32:38 ID:XSbjVl3n

小腸部分も危険部位に指定されていますが輸入解禁後のホルモンは安定供給できるのでしょうか？美味しいホルモンは値上がりするのでしょうか？

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/30 17:31:51 ID:d2emc//T

>146
危険部位に指定されたんだから輸入解禁はまず無いよ
したがって相場はかなり上がるでしょう
ってか上がってるよ
安い相場に比べて輸入が無いので国産で５倍強
冬場だともっと上がるかな…

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/01 12:45:39 ID:ufDXDN9V

>>147

国産物の大腸：小腸は値上がりしてないぞ
ただ、品薄だから欲しくても手に入りにくいのが現状

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/01 13:50:54 ID:7aGum6Z/

今日のシマ腸は\1300やった。3Kg注文しても持ってくるのは1Kgほど。

おまけにセンマイ1Kg置いてった(w

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/01 13:55:40 ID:NtRPh3ud

阪南畜産ってのはやはり強力な利権を持ってたのでしょうか？

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/01 15:10:12 ID:7zPZoRLX

>148
だから安い相場(去年以前)に比べてだよ
今の相場はもう値上げした値段だから
それに品物が無いのに
値上げしない手はないでしょ(いつものこと)
しま腸だって去年は㌔二百円以下(アメリカ産)だったんだから

因みに俺肉屋じゃないんで…

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/01 21:45:57 ID:A6Og+FPu

大竹学は金に汚い、人殺し。

153 ：148：04/10/01 23:45:17 ID:ufDXDN9V

>>151

いやね、国産の内臓類は元々品薄だから売り先は決まってるの
だから、値上げすれば昔からの取引先とモメるだけだから
実際には値上げはしてないの

てか、国産の・・・・って俺書いてるっしょ？
US産の事は言ってないって（＾＾；

ちなみに、俺ん家の蔵にはUS産大腸800kg　US産ムキタン450kgあるぞ
まぁ～年内は安心かな
基本的には国産～和牛の内臓を使ってるし

＃喋り過ぎだな・・・俺。。。

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/02 00:12:31 ID:b8KBqgJZ

>153
分かり易くするために
アメリカ産を出したが
余計誤解したみたいだねじゃぁ去年の
内地(ホルス)のしま腸(脂ふき無し)は㌔７００前後(一般流通)でしたが今は?

因みに(多用してｽﾏｿ)
俺の仕事は通関士なんで
関係無いか…

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/02 09:33:59 ID:b8KBqgJZ

>153
そのアメリカ産って賞味期限大丈夫なの?
牛タンって日本のBSEの時に
ある大手企業が60万㌧余らせて
去年はホトンド
輸入してないと思ったが

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/02 13:57:07 ID:3wGlbcWt

賞味期限なんて、あって無い　　　うわっ！何をする！やめrjkc;aga;gh・・・

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/03 04:27:44 ID:2t/1sZks

ふじこ

158 ：148：04/10/03 12:01:56 ID:5I9oPs/I

>>154

>内地(ホルス)のしま腸(脂ふき無し)は㌔７００前後(一般流通)でしたが今は?

たしか去年は800円くらいで買ってたよ
で、今も品薄ながら800円のまま
ただね、うちはホルス～F1～和牛　どれが納品されるか分からない
指定出来ないんだよなぁ～・・・

>>155
輸入最終の物を買ってるから期限は来年の春～夏だっかな
まっ・年内もしくは年明けで売り切れるけどね

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/03 13:36:59 ID:yfyz6IH9

お尋ねします。
牛テールのスライス、焼肉用で8mm程にカットしたやつ（輸入物で可）を扱ってる業者さん知りませんか？
いままで使ってた業者さんは採算が合わないという事で取り扱い中止になってしましました。
田舎なので代わりのところが見つからないのです。。。

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/04 12:53:57 ID:Dela0H7v

>>159
どのへんの地域かにもよるな

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/04 18:01:28 ID:kY0nnmA6

新潟です。クール便で送ってもらえないですかね？

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/05 10:33:02 ID:JYqbBO+E

高くても良いなら出してくれる所はあるのでは？
アメ産輸入ストップしている今、新規で安く仕入れるのは
至難の業。

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/05 10:41:09 ID:d5FKaCAZ

より安全な肉を求めるにはやっぱり産直しかないんでしょうか？

★米国産牛肉の解禁を要望　食肉団体が農相らに
　食肉の加工、流通、外食業界など９団体（計２３３５社、４０９組合）で構成する
輸入食肉流通・加工団体連合会（会長・早川久一日本食肉輸出入協会副会長）は
１６日、坂口力厚生労働相と亀井善之農相に対して米国産牛肉の早期輸入再開を
求める書簡を提出した。(ry
書簡の提出後に記者会見した早川会長は「（日米協議の）決着のめどは立っていないが、
なるべく早く輸入を再開してほしい。牛肉の安全確保に何が必要か消費者に理解して
もらいたい」
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1095404366/l50
会長のお名前で検索
食肉卸大手のスターゼンの食肉偽装問題で、農水省は四日、日本農林規格（ＪＡＳ）
法に基づく生鮮食品の品質表示義務違反が確認されたとして、同社の早川久一
専務を呼んで、原因究明と再発防止策の徹底などを要請
http://news.kyodo.co.jp/kyodonews/2002/label/news/20020305-20.html
同省が二月二十二日から三月一日にかけて実施した同センターへの
立ち入り検査によると、スターゼンは値段の安い牛肉と豚肉、鶏肉を
高級品と偽ってパック詰めにし、大手スーパーなどに販売していた。

このスターゼンって、いったいどんな会社よ？
http://www.google.com/search?q=cache:leNMYHRNIGYJ:ziro.no-ip.org/archive/2ch/0000043368.html+%E6%97%A9%E5%B7%9D%E4%B9%85%E4%B8%80&hl=ja

164 ：46：04/10/06 00:42:40 ID:5yJplb0s

>>51
肉屋さんどうもありがとうございます。勉強になりました。
激遅レスですまんです。
そろそろ近所の焼肉材料専門店でユッケ解禁の季節になりますので
安心して生肉を購入できるようになります。

近いうちにト場見学に行かなければならないと思っています。
生肉ガン食い、焼肉食い放題常連をこれからも続けるためにも。

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/06 14:59:39 ID:u18tQF6U

コープながので売っていた「国産牛ヒレステーキ」は、何年も前からオースト産です

166 ：知史：04/10/06 15:01:49 ID:9WZPmQyG

ぼくはともちゃん。

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/06 15:24:24 ID:dXzFgcZf

三角バラって牛のどのあたりなんですか？

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/06 18:28:20 ID:7O3j4WFr

オーストラリア産と国産は素人にも見た目で分かると思うが…

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/06 19:53:34 ID:dpvSEefG

また相場が上がってきただの
言い出したな。
売る側としても、これでは困るんだよ。
安定した商品を安定した価格で売りたいんだよ。

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/07 18:21:13 ID:7Z3PpqF8

コロッケとか惣菜物しか買わない客ってウザイ?

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/07 20:03:54 ID:wjE8jUwi

お肉やさんのコロッケっておいしーよね

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/07 21:34:32 ID:7C3HsdJP

>>164
これからも生で牛をガン食いしたいのなら屠場はご覧にならないほうが・・・
日本に生食に対応の屠場は無いと聞いたことがある
ちなみに馬肉は生食用の基準をクリアした屠場があります

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 01:07:12 ID:sKa51dPZ

三角バラって牛のどのあたりなんですか？
その名の通り、アバラの肩側に近い方です。
焼肉ではロースと同じぐらいの値打ちがあります（仕入れ価格でも）。

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 09:18:07 ID:drczTRKc

焼肉店でロースを注文したら素人でも分かる
もも肉が出てきた
店員に聞いたら
｢センターからロースで来てるから｣
って答えが…
これって有りなの?
某有名焼肉店です

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 10:05:49 ID:9Mr1ZPjL

仕入原料に「ロース」って書かれてあったら
売る側も「ロース」で売らないと表示違反になる
実際にそれがロースでは無いと思っていても、だ。

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 10:21:20 ID:drczTRKc

じゃあそれを黙認している焼肉店は罪にならないの?
ってか許されるの?
ま､表沙汰になっても
｢知りませんでした｣
だろうけど…

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 11:34:28 ID:HwPHf8mx

全部の店がそうではないのですが、もも肉をロースとして売るのは昔からありますね。
焼肉業界の慣例みたいなものかもしれないですけど最近は少なくなってると思います。
私も焼肉屋ですがうちの親父も同じように外モモをロースで売ってましたが、私の代でやめて肩ロースに代えました。

つーか、ちょっと混ぜてます^^;　ｽﾏｿ

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 12:14:35 ID:T0A/p6cw

>>176
痴漢やのぞきを見つけた時、自分で捕まえるかどうかってことかな。
たいていは見て見ぬふりをするんじゃなかろうか。
（※レイプは黙認すると、黙認した人も罪に問われるそうです）

>>177
ロースと外モモってもともと繋がってる部位だからね。
どこで切り分けるかは職人の判断になってくる。
見た目モモでもロースだったり
見た目肩ロースでもロースだったり
見た目バラでもロースだったりすることはあるだろ。
（ヒレだけは全ての肉から孤立してるから、そういう事は無いけど）

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 12:19:06 ID:1QpXlSB5

肩ロースに変えて値段は上げましたか？

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 16:38:02 ID:PZ+sLpsO

もともと繋がってるのは
ロースと外モモじゃなくて
ランプと外モモでしょ?

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 17:20:34 ID:0rdz/IVI

>176
ＡＶでキレイでもないのに、美少女ってうたってるのと同じだ

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 19:35:08 ID:drczTRKc

>181
意味が分からないが
ようするに騙してるってこと?

だいたいロースと外ももじゃ全然違うし
ｼｷﾝﾎﾞｳなんか出されたら硬くて食える訳ない!

183 ：148：04/10/08 21:40:12 ID:Cq0qmRg2

> ロースと外モモじゃなくてランプと外モモでしょ?

サーロインとランプが繋がってるんだよ

>だいたいロースと外ももじゃ全然違うし
>ｼｷﾝﾎﾞｳなんか出されたら硬くて食える訳ない!

A-5クラスになると外ももでも絶品じゃぞ

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 00:15:11 ID:YS/phSRl

すみませんド素人なので教えてください。

カルビとはどの部位をさすのでしょうか？
内蔵のハラミですか？

185 ：164：04/10/09 02:27:55 ID:XBwMAvMe

>>172
衛生面でしょうか？それなら自分が死なない限り気にしません。
命のありがたみや現実に目をそむけてガン食いするのは
なんか申し訳ない気がしているだけです。品川は近いのでいつか・・・

明日から近所の焼肉材料店でユッケを取り扱うそうです。
台風の中買いに行こうか迷い中(w

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 07:43:39 ID:BYYqhQku

ユッケ（生食用）は、原材料から「生食用」と表記したものを使わないと
表示違反になるそうだ。
生食用の肉を作れる工場はきまっているらしい
製造量が一緒なのに、涼しくなってくると生食用の肉だのレバーだのが
増えてくるのがちょっと不思議

187 ：148：04/10/09 12:30:17 ID:ipNt1jfp

> 生食用の肉を作れる工場はきまっているらしい

そんな工場ないよ
てか、大手業者はどこも生食としての商品は出してないよ
O-157以来ね
だから一般で売られてる生食（ユッケ：サシミ：レバー：センマイ）は
末端のお店で独自の判断で出してるだけなの

ちなみに食肉の工場なんて見たら生食なんて絶対食えないよ

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 13:47:07 ID:QG1VlCEF

和牛で仕入れてるのに
ぜんぜん旨み(甘み)がありません。
これじゃF1だよ。
業者によっては、まだ偽装してるんでしょうか?

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 18:15:24 ID:bKSJQyfJ

>>184
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1096875601/42

>>188
牛肉はエサで味がずいぶん変わります。和牛でも、ホルスでも。
仕入れた業者から産地だの生産者だのエサだの、しっかり聞いてみてください。

＞業者によっては、まだ偽装してるんでしょうか?
いるんじゃないでしょうか。不正はどこの業界にも存在しますし。
数はずいぶん減ったとは思いますけど。

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 18:39:39 ID:+zFBTbfw

この中に何人本当の肉屋が居るのか知らんが、ググッた知識で
知ったかぶりしてるのかレベルが低いのか分からんな。

本当に出来る肉屋ってのはブロックをさらに細かく分けて
お客さんが何の料理に使うかに併せて適した場所を最適のカットで
提供するもんなんだよ。

半丸下ろしてた時代からやってるウチは牛の身体の構造を熟知
してるぞw
最近の肉屋ってのはだらしないところが随分と多いんだな。
それじゃ客は値段でしか選んでくれねーよwww

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 18:46:30 ID:0ioVT086

＞半丸下ろしてた時代からやってるウチ

ん？じゃあ今はブロック買いなの？

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 18:59:04 ID:+zFBTbfw

そりゃそうだろw
半丸で買えば安くはなるが当然よう売れん部位も付いてくる訳だからな。
需要を把握してればﾜｻﾞﾜｻﾞ要らんところ買うよりピンポイントで買うのは
当たり前だろ?

ただブロック買いが当たり前の今だが半丸の解体くらい出来る知識は
必要だろう。技術を身に付けるのは色んな意味で難しいだろうが。

骨の付く位置
筋の走る位置
脂肪交雑の入る部位
各部位の堅さ
各部位の赤身の旨味
各部位の脂肪の旨味

これぐらいは熟知してないと肉屋としてﾊｽﾞｶｼｲだろw
味も値段もサービスもスーパーレベルじゃ先は見えてるな。

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 19:40:27 ID:V3T2+RN7

↑こういう奴に限って衛生面とか結構いいかげんだったりする。
骨抜きなんざ面倒なだけで、偉そうに語れる程の知識でもなし。

>骨の付く位置
>筋の走る位置
>脂肪交雑の入る部位
>各部位の堅さ
>各部位の赤身の旨味
>各部位の脂肪の旨味

こんなのインストアでやってるスーパーのチーフクラスなら普通知ってるって。

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 22:09:59 ID:+zFBTbfw

↑
知ってるって…頭で知ってるのと身体で知ってるっていうのは
全然違うんだがw

ならどうしてスーパーの肉は値段の割りに美味しくないんだろうね。
最近はあまりないけどスーパーのチーフクラスっての?みたいなのが
ウチの店を良く視察に来てたよ。名刺持ってなw

後に様子伺いに逝ったらウチよりほんの少しだけ安く売ってたwww
けど肉の質は大分↓だっだぞ。色んな意味でボッてるな。

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 22:23:29 ID:6W+qaJdj

>>190
＞この中に何人本当の肉屋が居るのか知らんが、ググッた知識で
＞知ったかぶりしてるのかレベルが低いのか分からんな。
それでは、あなたがこれまでの質問に答えてください。お願いします。
ぜひともレベルの高い答えというものを知りたいです。
スレタイ通りのスレッドにしましょう。

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/09 23:09:10 ID:xOgmMCof

それでﾁﾐは何しに来たの?
自分では何も答えず人のレスにケチつけてレベルの高い答えをしろだってよ(藁

ｵﾏｲが同業者というのなら先ずｵﾏｲが答えればいいジャンwww
逆にアドバイス受ける側だとするならｵﾏｲの態度に誰が答えんだよ。この糞ﾔﾛｰw

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 00:02:59 ID:DUHy4d1R

１９６さんのお店は年商どれくらいなんですかー？

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 00:08:52 ID:NJbpH+dZ

素朴な質問ですが
1､肉屋にレベルってあるの?
技術?鮮度?粗利?売上?
↑これ全部?
２､スーパーと個人店の違いは何ですか?
俺はスーパーの方が買いやすいと思うが…

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 02:16:16 ID:F1UshPiL

>>197
人のこと聞く前に貴店の年商を晒したらどうですか?
それをしないのに聞くのはどうかと思いますよ。

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 04:38:58 ID:LJq3U1pQ

>>148=>>187
あんた本当にお肉やさん？

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 07:32:08 ID:aXybceae

1､肉屋にレベルってあるの?
技術?鮮度?粗利?売上?
↑これ全部?

レベルはあります。
でも上手と言っても利益をあげるのが上手いと、美味しく作れるは全く違うスキルです。

２､スーパーと個人店の違いは何ですか?
俺はスーパーの方が買いやすいと思うが…

スーパーはその会社の規格によって商品が作られます。
しかし個人店舗や小さなスーパーはその店の責任者の責任によって作られるので、
当たり外れが大きいです。

ベストは関西系のスーパーで買うのが良いと思います。
ただし表示をごまかしているのも多いのが関西系らしいですが・・・

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 08:00:53 ID:odjgxSnx

生食用ホルモンと焼きホルモンは処理の仕方が違うのですか？
組織とって細菌検査とかしないのですか？
つうか元々細菌いるよね？

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 09:16:52 ID:jn66YIGe

牛レバ刺など生食は許可の下りたと畜施設で処理された
ものでない限りダメですよ。

許可の下りてると畜場は全国でみても数少ないです。
また鮮度も必要なので牛レバ刺を出してるお店は
殆どが○○でしょうね。

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 09:30:03 ID:jn66YIGe

それともう一つw

>>198
昔からやってる職人の人の知識と技術を侮ってはいけませんね。
そういう人は大抵が個人店として経営されてると思うので
衛生面であったりとかトレサビなど近代化には疎いケースも
見受けられますが、食肉販売の歴史を確立してきた人達ですからね。

>>201さんが1でいう通りのスキルにも恐ろしく長けています。
でもきっと簡単には教えてくれないでしょう。
ちなみに私は跡継ぎですがwww苦戦中ですよ。

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 10:47:44 ID:H6TQgwOe

オイ!おまいらコイツをどうにかしてくれ。このｳﾞｧｶだけじゃなく
業界の信頼にもキズが付きかねんぞ。
悪評価の数々見てみ。
↓
ttp://openuser9.auctions.yahoo.co.jp/jp/user/ramboru_gtr?

206 ：195：04/10/10 18:53:59 ID:DS5lHd8l

>>196
肉屋じゃないのになぜ答える必要があるのでしょうか？

＞逆にアドバイス受ける側だとするならｵﾏｲの態度に誰が答えんだよ。この糞ﾔﾛｰw
別に、あなたのような方に答えていただきたいわけではありません。
「レベルが低い」とおっしゃられているので、きっとレベルの高い答えをお教え下さるのだと
思ったのですが。他人を貶すだけの根拠を見せていただきたかったです。

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 19:05:46 ID:bpbRc2qH

ｵﾏｲは答えろと言ってるよ。真性の馬鹿でつか?

208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 20:39:55 ID:hDt0ODjd

近所の安ステーキ屋は客寄せの一番安い肉が硬かったが、旨かった。
チェーンでは○角のカルビはなかなかいけた。

でも、最近は両方ともに激マズーになった。
なるほど、あの肉らはアメリカ産であったか・・と納得した。
アメリカ産には安くて旨い肉がある。
でも最近の代替豪州産？（アルゼンチンかも？？）はひどいのが多いと
思いまし・・タスマニアはましだけれど、アメリカ産には劣るような・・
どうでしょう、みなさん？

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 21:24:28 ID:satmUSu8

豪州産と違って米産はちゃんと日本向けの肥育をしていますよ。
米産だからﾏｽﾞｲってのは昔の話しです。
今や米にとっても日本市場はかなりのビッグマーケットですから。
ヘタな国産和牛より味も良くて安いですよ。

豪州産の味が悪いのはもともと日本をターゲットとした肥育をして
いない(というか研究不足、研究途上)ので日本人の口には合わないのです。

今回のBSEによる米産輸入停止で豪州では肉長者になった人がかなりいた
といいます。
それを良いことに工場の拡張を初めとした大規模な設備投資が行われている
らしいですが米産の輸入が再開されると肉バブルの崩壊も予想されます。

特にラム関係はヤバイだろうなぁ。

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 21:26:48 ID:satmUSu8

それと豪州産は品種の違いも大きいですね。

追加ｽﾏｿ。

211 ：195：04/10/10 21:34:23 ID:bImjcBqJ

>>207
あ、ごめんなさい。どうやら日本語が不自由なようです。
では改めて。

レベルの高い答えというのはどのようなものでしょうか。具体的にお教え下さい。

212 ：208：04/10/10 21:44:38 ID:hDt0ODjd

>>209
あ、俺の書き方が悪かった。
つまり最近までの安くて旨かった肉が、急に無くなり、
まずい肉になった。
これはアメリカ産が輸入禁止になって豪州かどっかに変わったに違いない・・
あの肉ら（安くて旨かった肉）はアメリカ産であったか・・と納得した。
って事です。その理由はあなたが書かれた通りでしょう。

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 21:56:54 ID:5TvE7tky

>>194
>頭で知ってるのと身体で知ってるっていうのは
全然違うんだがw

インストアの意味知ってる?

>ならどうしてスーパーの肉は値段の割りに美味しくないんだろうね。

いいスーパーに当って無いだけの話。
そして「スーパーの肉」と一括りにしてるあたりが(ry
結構陰では笑われてるタイプの職人と見た。

>ウチの店を良く視察に来てたよ。名刺持ってなw

視察なんて良くある事じゃん...

>>204
>でもきっと簡単には教えてくれないでしょう。

だから君の知ってる知識はそれ程難しい事なんじゃなくて、
単に自分が取得しずらい環境にいたってだけの話。
この業界、ケチな職人が多いからな。

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 23:25:01 ID:Z+W2h+PE

前に「屠殺場なんて行かない方がいいよ」「見たら食べられなくなるよ」という内容の書き込みがあったと思いますが
やっぱりかなりグロテスクなんでしょうか？
将来、精肉の仕事をしたいと考えているので、一度見ておきたいと思っていたのですが……。
女だと、余計にきついですかね？

215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 23:28:57 ID:OtDdXzCr

>>213はハタから見てても随分シツコイ粘着系でつね。肝www

漏れはそんなキミの知識と意見が聞いてみたい訳だがw

さぁどうぞ↓↓↓

216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/10 23:32:45 ID:aXybceae

>>201さんが1でいう通りのスキルにも恐ろしく長けています。

でも1、2年もやればその倍以上仕事が出来るスキルを持った人なんて居ません（速さ、トリミング等）。
早い話、恐ろしいぐらいのスキルを持ってても、人の倍以上稼ぐ事が出来ない業界です（あくまで肉屋の話で、焼肉屋の話では有りません）。

217 ：215：04/10/11 00:11:52 ID:erkaFso5

そんなことないよw
そう決めつけてる時点で君の限界はソコまでだ。

どう?人のレスにケチつけるだけで意見もロクに言わないってのはw
気分悪いもんでしょ。内容はともかく漏れは>>196に一票w

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 00:51:46 ID:AZsBCKec

豪州産でも５００日飼育の物は　かなり旨いよ
世間でマズイと言われてる豪州産はグラス；ショートクラスだろうね

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 00:57:33 ID:wyNQSpqO

アルゼンチン牛肉とかは日本じゃ扱えないのですか
地理？世界史？かなんかで牛肉輸出量が多い国と習った覚えが・・・
ググってみたらこんなの出ました↓　豪州産より値段安そうなんですが
http://www.google.co.jp/search?q=cache:44U6gvFHldEJ:lin.lin.go.jp/alic/week/2000/mar/430ar.htm+%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%BC%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%B3+%E7%89%9B%E8%82%89&hl=ja

220 ：213：04/10/11 00:58:32 ID:MuOzTe1C

>>215
一度レス付けたくらいで粘着扱いされちゃかなわんな。。
まぁ、君のやってきた事が全て無駄だとは言わん。
ケチな職人ジジイの下でさぞ苦労してるみたいだが、
世の中にはもっと効率良くスキルアップできる環境もあるって事だ。
偏ったプライド持ってるといつか恥かくぞ。

で、インストアの意味解る?
と粘着してみるテスト。

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 01:06:24 ID:wyNQSpqO

http://lin.lin.go.jp/alic/month/fore/2004/oct/top-sa01.htm
アルゼンチン牛肉
生鮮肉（EU向け高級牛肉枠（ヒルトン枠）
↑これ美味そう

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 03:08:28 ID:B82TToHL

>>220
あれ?粘着君かと思ったんだけど誤爆でしたか。そりゃｽﾏｿ。

ところでインストアって…そういう横文字系屁理屈悪いけど大嫌いなんだわ。
コンサルティングとかもねw
いくら知的に語ったところで結果でないQCレベルでしょw

理屈で売り上げ増の「結果」が出せるならレシピ化は簡単だし悩むことないよね。
毎日ポップや派手な値札と睨めっこ?それともリーチインの整理ですか?
それとも焼き肉のタレの新企画プレゼンですか?聞こえはｶｯｺｲｲねw

けどお客は正直なもんで美味しいと認識されてれば手書きの値札でも気にしないし
見やすい場所になくてもどこにあるんだと聞いてくるよ。一見さんでも口コミで
知ったんだろうね。

そういうインス…なんだっけ?wが必要なのはスーパーとかのパック販売が
主体の現場でしょ?

業界違うけど美味いラーメン屋は店汚くて(不衛生とは違うが)立地が
悪くても行列出来るよw

ってかもうこんな時間じゃねーか。
今日は馬豚のバカさ加減につい飲み過ぎてしまったね。もう寝る。明日も早い…。

223 ：220：04/10/11 18:49:02 ID:MuOzTe1C

「インストア」も知らんでよくレベル云々語れるな。
自分が知らない事を「屁理屈」だの「嫌い」だの言って誤魔化すのは
ジジイ職人に在りがちなタイプだ。これまでそんな奴嫌って程見て来たよ。
もうね、ゴマンと居るよそんな奴。君もその内の一人って訳だ。

こういうタイプの職人って、
和牛の扱いに関してはそれこそ異常に神経質になる癖に
挽肉とかには恐ろしく無頓着。おまけに数字に弱くて丼勘定。

違う?

224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 20:23:41 ID:t5O7zYbn

一応知ってるよ。一応。かじる程度なw決めつけんなっつーのw
ﾐｰﾂジャーナルの見過ぎじゃねーのか?

そりゃそうと君の店(つーか職場だろw)は儲かって儲かって仕方ないんだろうね。
その君の知識をもって肉屋のコンサルタントしたら「絶対」儲かるんじゃないか?

それ程の自身があるなら起業すればいいのにw
あ、でもうちには必要ないからそういうのw
口先だけで邪魔なだけだから。

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 20:46:49 ID:Gx9oDiJu

希望です～。224さんは是非ともコテつけて書き込みおながいします。

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 21:02:35 ID:t5O7zYbn

>>223
商品に無頓着でお客が付く訳ないだろ?インストアの達人さんw
それに数字に弱くて丼勘定だとして、儲かってんなら何の
問題もないんじゃないの?
それとも昨年同月と比較して\1050441の売り上げ減ですとか
1円単位で把握しなくちゃダメなのか?
\10万単位で把握してれば概ね十分じゃね?大規模チェーン店ならともかく。

>>225
いちいちコテにして何のメリットがあんのよ?人を特定して叩きたいの?
そんなヒマあるんだったらインストアマーケティングのお勉強でもした方が
良いんじゃないの?(ﾜﾗ

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/11 21:22:57 ID:9w8lajx7

>商品に無頓着でお客が付く訳ないだろ?

どの部分でかは知りませんが確かにそうですね。
ただし一般消費者が買う前に理解できる順で言うと
売価(競合）、鮮度、見た目、
その次に買ってから食べて理解できるのは職人が自慢できる
美味しさ（筋引き、繊維）、
ではないでしょうか？
信用なんて今どこも無いですからね。

>それに数字に弱くて丼勘定だとして、儲かってんなら何の
問題もないんじゃないの?
それとも昨年同月と比較して\1050441の売り上げ減ですとか
1円単位で把握しなくちゃダメなのか?
\10万単位で把握してれば概ね十分じゃね?大規模チェーン店ならともかく。

いや、絶対把握しておくべきですよ、特に個人店舗に近い店ほど。
一円単位はともかく百円単位ぐらいからは・・・・
なぜ比較的個人店舗の方が腕のスキルが高い人が多いか分かりますか？

228 ：223：04/10/11 21:33:41 ID:MuOzTe1C

熱くなって>>225まで勝手に同業に仕立てるなっての。
まぁ、反論らしい反論が無い所を見ると、どうやら図星だったみたいね。

>それとも昨年同月と比較して\1050441の売り上げ減ですとか
1円単位で把握しなくちゃダメなのか?
10万単位で把握してれば概ね十分じゃね?

ダメだろ普通...
レベルの高い肉屋とは思えん発言だなぁおいw
それじゃ肉屋以前に販売員として失格。

229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/12 12:24:06 ID:dshlV+tm

いったい彼らの実生活に何があったのだろうか・・・

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/12 13:11:13 ID:fjGPRRws

心が病んでおられる・・・

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/12 14:32:02 ID:MqwY3F0F

生食用の牛の処理の仕方を教えてください

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/13 12:41:28 ID:h1IKBhZb

>>231
ttp://www.n-shokuei.jp/tsuchi/980911-1358-1.html

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/13 12:44:03 ID:Hnq6JMP6

ttp://www.pref.osaka.jp/shokuhin/tuuti/torisasi.htm
２　生レバー、ユッケ等を生食用として提供する場合は、「生食用食肉の衛生基準」（生食用食肉：牛又は馬の肝臓又は肉であって生食用食肉として販売するものをいう）を満たしているもの以外は使用しないこと。

３　生食用の表示の無い食肉（生食用の表示の無いレバー等）や、中心部まで加熱が必要な旨が表示されている食肉（テンダライズ処理・タンブリング処理された食肉、結着した食肉等）を提供する場合は、中心部まで十分に加熱（目安は75℃、１分間以上）すること。

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/13 12:48:55 ID:Hnq6JMP6

↑
ふーん。　

それで？

235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/13 16:31:23 ID:LcEQf8TY

簡単に言うとだなあ、生肉を提供するのはその店の責任においてと言う事なんだよ。
処理の事言ったって元の肉が汚染されていてはどうしようも無いって事。
少なからず多少の雑菌はあるわけで体調が悪ければそれだけでも駄目だし、
提供する側としてはまな板に乾燥してからアルコールをまき、
ナイロン手袋でもして出来るだけ肉以外の繁殖の元になるような原因を減らすしか方法は無いよ。

個人で細菌の数を計測すると言ったって計測するのにも日数がかかるし、
そんなにかけていたら肉の鮮度がおちちゃう。
出来てもある同じ肥育場所の同じ種類の牛のサンプルを拾って計測して大丈夫って言うのが妥当でしょう。

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/13 20:43:46 ID:9wcUFaO/

http://f58.aaacafe.ne.jp/~smnastp/

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/14 19:26:04 ID:rUHmm5Xs

スジの季節がやってきましたねぇ～。
しかし、生スジだけが目的のお客には
困るね。
牛肉買ったことない客に限って
生スジ欲しがるんだよなぁ～。

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/14 21:09:13 ID:aUNkfKGB

残念。
いつからか一気に駄ｽﾚ可してきたな･･･

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 00:13:17 ID:BCzKn2mi

そうだなお前みたいな思った事そのまま口に出す奴がでてきてからな

240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 00:48:15 ID:Jz0LX3+T

牛のおっぱいは余り流通してないようですが
値段とかどこで買えるかとか教えてください

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 00:58:50 ID:gOvf5YQT

牛のおっぱい　なんか喰うのか？
で、旨いの？
ぐにゅぐにゅして美味しくなさそう。

242 ：立てｽｼﾞ：04/10/15 01:04:23 ID:fKkhAhfu

「生スジ」なんかｺｰﾌﾝしまつ。

243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 01:38:58 ID:F9AkNk3c

去年ヤフオクで買った牛タンブロックを買ったら
当たりました。
危うく就職活動をふいにしてしまうくらい寝込みました。

ヤフオクで売ってる肉は危ないんですかねぇ？
特に格安のものは。

244 ：肉マン：04/10/15 02:24:50 ID:SPq6O08b

うちの周りには大手スーパー4社（IY DA SE IO）がありますが、あえて安心安全は別にして牛、豚、鳥で旨い肉を置いていると思われる順番を教えてください。

245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 13:43:41 ID:7rVJ3Tmj

>>239
　　　　　　　　　　・・……(ﾟmﾟ；)ぷっ

>>240　>>241
牛のｵﾊﾟｲ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
俺的には牛もつと一緒に煮て食うと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

それと流通ってかさ、普通は流通してないよ。
ｵﾊﾟｲは注文があった時だけ、内臓屋がとって注文者に卸すだけ。
まぁ、例えば肉屋が注文してその肉屋の店頭に並べば、普通に売ってるんだろうが。

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 13:50:24 ID:7rVJ3Tmj

>>243
ﾔﾌｵｸだからﾔｳﾞｧｲとかは関係ないでそ。
その“ﾓﾉ”自体が悪かったと。
でも、当たる当たらないって、ﾓﾉだけでは言えないよ。
それを食った人の健康状態に(ﾟдﾟ)ｽｹﾞｰ左右されたり、配送時の状況、開封してからの管理とかとか。
まぁ、色々な要素がある訳だ。

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 15:58:36 ID:tY/1/C/m

>>243
よくわからんが、漏れの数少ない経験則からいくと
素人が売ってる格安商品はヤバイ。
もう、確率８割りを越えるくらいヤバイ。
どれくらいやばいかってぇと、
各駅停車に乗れないくらいヤバイ。
　

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 18:59:41 ID:EDULL7DQ

質問！
ホルモンだと思うんだけど、この部分は何ていうの？
一番いい食い方は？
http://wp.aimoudo.net/picbbs02/masa202/img/129.jpg

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 19:18:48 ID:vVdgiIYI

>>248

で、ﾀｲｰﾎされるのを覚悟してるんだよね？

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 22:28:46 ID:MSEe0DHO

>>248
えっと、マジレスだけど、それはホルモンじゃないね。
たしか「ソチン」じゃなかったっけ？
好みにもよるけど、皮は剥いてから食べた方がいいんじゃないかな。
ただ、美味しくはないよ。

251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/15 22:56:36 ID:WZICm7f8

masaって誰？

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/16 00:16:24 ID:XIwhjsOD

>>248
ﾎｰﾃﾞﾝとｻｵだな。
でもな、それ･･･廃棄だぞ？

253 ：猪俣　幸夫：04/10/17 19:20:53 ID:QToXRyNw

age

254 ：猪俣　幸夫：04/10/17 19:31:50 ID:QToXRyNw

ニュークイックじゃ、もも肉を焼き肉用カルビで、堂々と売っているが
カルビってもも肉のことだっけ？？
>>1は、このことをどう思いますか？

255 ：肉屋：04/10/17 20:37:10 ID:ncIe7U07

>>254
"カルビ"って言葉の意味がそもそも曖昧ですからね。
本来は"バラ肉"の事を言いますが、一方では"焼肉"を意味する場合もあります。
解釈の違いという事なんでしょうが、
できればこのあたりの標示も業界全体でキチンと統一したいですね。

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/18 02:17:23 ID:OfPZw1mp

バラ肉と言っても柔らかい部位もあれば硬い部位もある。
硬い部位をつかまされるくらいなら
まだもも肉の方がいい場合もある。

257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/18 09:06:12 ID:xzfGoxmw

質問ですが
豚肉でＳＰＦ豚ってありますが何ですか?
スーパーの店員に聞いても曖昧な答えしか返ってきませんでした

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/18 11:17:15 ID:EKZ6dr2V

ＳＰＦ豚って無菌豚でしょ
たしか、クリーンルーム（無菌室）で育てられる、ばい菌のいないお肉だとか

259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/18 23:19:25 ID:Z9AvzOGT

＞＞257
SPF豚とは豚の育成に影響をおよぼすマイコプラズマ性肺炎や萎縮性鼻炎、
豚赤痢などにかかっていないことが証明された豚のことで無菌豚じゃない。
ＳＰＦ豚とはSpecific Pathogen-Free pigの略で特定病原体不在の豚の意味

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 00:54:35 ID:Qnk3gNBP

ありがとうごさいます

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 00:56:04 ID:GCdv41NL

トレーサビリティって、なんか
おかしくない?
何であんな事しないといけないの?
ごまかして売るところなんか放っておけば
いいじゃん。客の判断に任せればいいじゃん。
魚は客の判断に任せて
肉はトレーサビリティって・・やり過ぎと思わない?

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 08:52:46 ID:FeUD8f9g

質問です。
この写真のお肉って霜降り黒毛和牛らしいんですが、本当でしょうか？
食べた人によると味は百歩譲っても赤味らしいです。肉の素人からは
見た目で判断するに成形肉（形成肉？）、鴨肉、マトンだと言う意見がでてるのですが…
どうでしょうか？

http://diary8.cgiboy.com/0/waraiguma/

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 10:11:08 ID:Jjl7xByz

不味そうな肉やね。
色が豚みたい。
霜降り黒毛和牛のワケないやん。

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 10:15:20 ID:cm3OQLnv

>>262

和牛経産じゃないかな

265 ：肉屋：04/10/19 11:07:57 ID:eo+MHMpA

ブリスケっぽい

266 ：264：04/10/19 11:40:32 ID:cm3OQLnv

サーロインとちゃうか？
あれだけ程度の悪い牛のブリスケなら身がもっと薄いはず
それにブリスケなら　もっとキメが荒いよ

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 12:25:58 ID:IcWE51nn

確かに
写真左上にサーロインぽいのが写ってるな。
しかし和牛経産だったら
もっとアズキっぽい色してないか?
輸入牛でしょ。

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 14:50:57 ID:Qnk3gNBP

輸入(オーストラリア)の和牛じゃない?

269 ：264：04/10/19 16:13:17 ID:cm3OQLnv

てか、どこで買ったんだ？

270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 16:33:35 ID:FeUD8f9g

>>263-268
ありがとうございます。
この写真をうｐした人は>>243と同じくヤフオクで買ったらしいです。
ちなみに味付きカルビ購入で、届いたものはエ○ラ焼肉のタレを
たっぷりとかけられてグラム数を稼いでいたそうで…
やっぱりオージービーフなんですかね。

271 ：264：04/10/19 16:42:21 ID:cm3OQLnv

その購入先のヤフオク業者を教えてよ

272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 16:56:42 ID:3FSA64Ec

今は出品控えているみたいですが
◆焼肉屋ランボルこと【ramboru_gtr】
　　http://openuser9.auctions.yahoo.co.jp/jp/user/ramboru_gtr

◆同じく焼肉屋ランボルこと【waraigumajp】
　　http://openuser1.auctions.yahoo.co.jp/jp/user/waraigumajp

◆相撲部屋の方こと【tenkomoririce】
　　http://openuser6.auctions.yahoo.co.jp/jp/user/tenkomoririce

それとヤフオクではないですが
http://8614.teacup.com/suisei_1118/shop/01_01_05/hire700/

273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 16:56:49 ID:8vCEU38H

>>271
おかずにどうぞ
【乱ボる偽ィ肉】waraigumajp【吊上必至】2kg目
http://pc6.2ch.net/test/read.cgi/yahoo/1098075851/

274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 17:04:16 ID:FeUD8f9g

>>271
オク板のスレ１の方から見ていただくと良く分かると思います。
http://pc6.2ch.net/test/read.cgi/yahoo/1095921947/

275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 17:06:54 ID:/kWvnKpI

一キロ400円の牛肉買ってすき焼きしたら、ブァーっとあぶくまみれになってしまって
驚いたんですが、これいったいなんの肉なんですか？

276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 17:33:33 ID:VAv+AtaQ

お邪魔致します。>>273のスレから、ちょっと追加説明があって参りました。

>>269さん、>>262は
http://page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g26568238
と同等品だそうです。
写真とは別モノが送られてくるそうで、泣き寝入りの人も沢山います。
見た感じ、絶対に写真とは別物ですよね・・・。

277 ：264：04/10/19 17:47:56 ID:cm3OQLnv

有名な出品者だったんですね（笑）
情報有難うございました

278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/19 22:10:47 ID:C/TsVkwD

週末の住まいのすぐ蕎麦だな

279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/20 01:32:09 ID:cMthHV4y

俺もﾌﾞﾘｽｹっぽだと思う。
ｷﾒの荒さ？
俺も和牛のﾌﾞﾘｽｹ使ってるが、あんなもんだよ。
てか、まぁ牛によっても違うがな。

でもな、うまい牛はどこを食っても旨いもんだぞ。
硬けりゃ柔らかく食える処理、切り方をすればいいしな。

まぁ、技と思考だな。

280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/20 09:34:11 ID:+tl5SqtF

>>279 ＝ >>265

281 ：279：04/10/20 14:37:17 ID:cMthHV4y

>>280
afo
ったく、単細胞だな

282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/20 20:02:13 ID:Tvg5yocy

神戸牛や前沢牛より短角牛のほうが肉の味が美味しい。

283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/21 12:42:25 ID:tTzXZ0V9

短角牛って産地どこ？

284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/21 12:43:08 ID:tTzXZ0V9

短角地方？　短角藩？

285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/21 22:09:10 ID:pN4qbMX5

短角和種は岩手、青森のほう牧牛。

赤身の旨味は、いいらしい。

短角に黒毛和種を掛け合わせたのを生産しているが、まだ食べたことない。
黒毛の脂の旨味ときめの細かさ、短角の赤身の旨さが合わさっていいらしい。

286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/21 23:57:32 ID:8p4OFyjZ

これかな？↓
ttp://group.lin.go.jp/data/zookan/kototen/nikuusi/n422_3.htm
味はわからんが褐色和種かわぇぇ～

287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/22 12:31:01 ID:EaBufMgw

ガシガシ噛みしめて食べる肉が好きなんだけど
焼き肉やで出てくる肉ってたいてい柔らかいのな
　
褐色牛の赤身はどんな味なんだろうなぁ

288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/22 18:56:17 ID:Unv+A1m9

今日、肉屋が肩ロース持ってきたよ。
伝票には和牛って書いてあるのに、肉に張ってあるシールには「肉専用種」。
しかも個体識別番号まで載ってるので調べてみると屠殺は地元の食肉センター、原産はオーストラリア。
知ってて書いたのか、知らずに書いたのか？

　　　　　　　　　　　 ;' ':;,,　　　　　,;'':;,
　　　　　　　　　　　　　;'　　 ':;,.,.,.,.,.,,,;'　　';,
　　　　　　　　　　　　,:'　　　　　　　　　　　｀:､
　　　　　　　　　　　,:'　　　　　　　　　　　　　',
　　　　　　　　　　 ,:' 　＼　　　　　　／　　　　;'　
　　　　　　　　　　 ;　　●　　　　　　●　　　　;' 　
　　　　　　　　　　';,　///（__人__） ///　　　;'
　　　　　　　　　　｀:､　　　　　　　　　　 ,;:''
　　　　今度聞いてみよう。。。。

289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/22 19:51:15 ID:z/n8esLO

種が和牛であっても、オージー産は和牛を名乗れません。

もしかして、アンガス種に和牛を掛け合わせたF１かもね。
子牛を輸入して肥育したもの。

290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/22 20:11:32 ID:dV0SfKi6

↑名乗れるよ
ちゃんとオーストラリア産と表示があれば
(農省確認済み)
因みにオーストラリア産和牛
売っている所もあるよ

291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/22 23:45:55 ID:z/n8esLO

血統証明書が発行されないのでは。

292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/23 05:41:02 ID:/MroFSbm

>291
いまのところ
輸入牛にそうゆう
義務は無いね
(農省談)
偽装する馬鹿が出たら考えるんじゃない
てか輸入するとき
そうゆう疑問をすべて
クリアしなきゃ
輸入出来ないんじゃない?

293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/23 09:53:34 ID:T51YwCdn

和牛　ってのは　血統４種　のどれかであればいいんだから
産地は関係無いんじゃないか？

294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/23 15:23:08 ID:/MroFSbm

>292
訂正
ＢＳＥの検査報告書に
血統書もありますね
英語だけど…

295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/25 11:07:16 ID:zGIwpww6

スーパーにカレー用の
お肉たのんだら
同じ時間煮込んだのに
柔らかいのと硬いのが
出来ました
カレー用のお肉って
どこの部分なんですか?
(牛肉です)

296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/26 02:38:57 ID:F0yp2ZZM

基本的にカレー用の肉ってのは
長時間煮込んで柔らかくなるのが前提
なので決まった部位ってのはないです。
スネ肉なんかを使ってる店が多いと思いますが。
決まった部位で短時間で柔らかくなる肉となると
少々高くつきます。

297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/26 11:54:45 ID:IHXy+M3f

今年はスジが少ないらしいから
カレー用に使うスネはスジとして流通が増えるんやろなぁ～

298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/26 12:44:01 ID:GKnNL+A+

>>295
多分、猫（違

299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/26 13:03:51 ID:LqGDfoia

この時期になると
スジだけを買い漁る客が増えるよな。
そんな客にはスジは渡さないけど
と言うか少なくて渡せない。
しかし何に使ってるんだろう?

300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/26 19:10:40 ID:I1e1g62T

>>299
２ちゃねらーじゃないの？

301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/27 14:20:42 ID:bdOgRKKT

>>300

意味ワカラン

302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/27 21:07:10 ID:3mpKuGLq

>>299
寒い時期はおでんでしょ？普通に・・

303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/27 21:20:20 ID:UUWN9hqC

養豚の実体
ttp://www.petatv.com/tvpopup/video.asp?video=taiwan_slaughter&Player=qt&speed=_med

304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/27 23:26:44 ID:cKxEueo0

↑台湾の闇屠場？

305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/28 08:25:29 ID:i+Z293FG

>>301
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/86

306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/30 01:52:49 ID:9EQt1Zbr

年末に向けて
かなりの量の輸入肉が
入港して来ました!
オーストラリア産豚ﾊﾞｰｸｼｬｰ種
(血統証明書付き)
どこの企業だろ?

『国産黒豚』で売られないことを願います

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/02 15:41:26 ID:QtZNKx7u

肉屋さんどこいった？

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/02 18:32:29 ID:fIU9Fz8s

ﾉｼ

309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/02 19:24:21 ID:4xV1+Fwz

↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓
http://love3.2ch.net/test/read.cgi/gay/1097125478/l50#tag199
メンヘル板に今夜も　女　神　降　臨　中！厨房（１６） ◆9Xm6zmxuk
目線付きだがミキティ系の美少女に見える　(しかし１６ではないかも、制服が本当に厨っぽい)

学習能力無し！昨夜あれだけ晒されたのに今夜も自分から尻をうｐしている
なにしろメンヘラなので、上手に慰めればご開帳アリ(の筈！以前半角でオ●コ見せた)
慰め上手な貧乳好きジェントルマン、いざ集え！
同志諸君！益々集結中だっ！！声を大にして叫べっ「マムコ見たい」を大合唱せよっ！！！

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 18:16:17 ID:Lp3fc8jT

ニュースの森で焼肉屋ランボルやってるよ
食肉偽装の特集だって。

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 18:18:59 ID:vx7L0lWt

>>310
ひでえなこりゃw

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 18:19:10 ID:M//Wxv/L

怖いおっちゃんだなー

313 ：313：04/11/03 18:29:21 ID:1WPit3Nf

見た見た、乱ボルだなこりゃ（笑）

漏れは肉屋だから和牛かどうかなんて見ればわかるよ。
ウチが卸してる小売業者さんなんて
ウチの肉が足りないときに知り合いの牛の肉を持って行っても
「今日は違うね」ってバレるからね。

ちなみに乱ボルはレンタカーで儲けてるから
焼肉でどうなってもいいんでしょう（ｗ

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 18:31:10 ID:vx7L0lWt

松阪市民としては許せんな。
つーか、ホームページ閉鎖してやがるし。

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 18:32:01 ID:WRKeZPrM

(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ

ランボル！ランボル！

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 19:05:27 ID:MSWbO0yy

>>272

さっき毎日放送で　熊本のお肉ハンター？に
突っ込まれていたね。社長（＾＾；

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 22:24:43 ID:QWNvPSRH

でも、カメラがなかったら逆にボコボコにされそう。
営業妨害で訴えるぞ、くらいの開き直りはしそうだし。

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/04 11:49:02 ID:oJQgLwu2

偽装してる店が営業妨害で訴えたら
ハンターと店とどっちが勝つんだろ？

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/06 13:24:39 ID:516TyReP

ＵＳのアウトサイドに似たお肉ってオーストにはないのかな？

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/06 16:11:55 ID:YHStIZcf

豪州産もあるよ
上物は品薄だけどね

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/07 16:26:51 ID:KEE/mtea

お肉屋さん上州牛とかが食べてる和牛指定配合飼料って何が入ってるかしってませんか

322 ：肉屋：04/11/08 21:57:11 ID:nCx6gWUO

>>321
ここが参考になると思いますよ。
ttp://www.taiseishiryo.jp/itiran.html

実は同じ銘柄の牛でも、それぞれの生産農家によって育て方が違ったりします。
生産者が独自に考案した配合飼料を使う所も少なくありません。
とある有名和牛の生産者さんは、使い古された畳をほぐしたワラと
自衛隊駐屯地からもらってきた残飯をドラム缶に放り込み、
酵母やら何やらを加えて発酵させて出来たものを牛に与えてました。

ちなみに、この生産者さんは農林水産大臣賞を受賞した経歴の持ち主だったりします。

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/09 04:05:52 ID:0v1SkS8a

精肉工場
http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/rights/1097891518/

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/09 05:39:02 ID:l95MHOCl

肉のことならここききゃあたる？
http://8145.teacup.com/teddy/bbs

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/09 19:42:40 ID:U7YMLx7I

>>316
熊本は八代・日奈久（ひなぐ）の牛嶋さんだな。
実家から１０㌔なので知ってる。お店ある種おもしろいよ。
あの人ガチだからねー。悪徳肉屋ハンターと言うべきか。

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/10 00:00:38 ID:WPjueU6C

　.　∩∩
　∩| || |∩
　| .|| || || |
　|　＿＿|
　| （＿＿.|.　　∧＿∧
　ヽ._＿_.丿＼（・∀・　）
　　　.　　　＼　　　　　）
　　　　　　　　｜｜｜
　　　　　　　 .（＿（_＿）

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/10 22:52:31 ID:TsqcJKYC

オーストのアウトサイドに注入して売っている肉やあるけど、おいしいんですかねー？

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/11 00:12:50 ID:qq+6JF6e

オーストのアウトサイド?
シンスカートの事?

シンスカートだったら
シックスカートの方が
美味い! 肉厚だしね

同じかな?
アウトとシンスカート
ようするにハラミでしょ?

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 10:39:45 ID:hdRda8Xu

シンスカートとシックスカートってハラミかサガリかの違いですよね？正直、焼肉の素材としてはどっちがＵＳのアウトサイドに近いんですか？

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 11:35:58 ID:x6GM788s

>329
部位は
アウトサイドスカート=シンスカートだね
ただシンはアウトより肉が薄いので使いづらい
食べる分には良いけどね

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 14:48:32 ID:xxXhQyJ8

じゃあ食べる分にはシンスカートの方がおいしいってことでしょうか？

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 17:41:23 ID:D6OFgv/I

めくるぶんにはミニスカートよりもフレアスカート

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 20:23:02 ID:x6GM788s

>331→>328
>332
期待通りの
お答えありがとうございますＷ

334 ：おっさん：04/11/14 11:04:47 ID:a9rwgIKS

いえいえ。どういたしまして
また、呼んでくださいな

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 14:10:42 ID:W44C0jZ7

>>327

焼くと注入した脂がニョキって飛び出でます（笑）
見た目はいいが　食べるとマズイ
煙も凄いしね

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 14:54:31 ID:Dbayw5JO

↑脂注入?
何それ?

アウトは皮(筋)を
剥かないと脂が凄いけどさらに脂を注入する意味が分からない

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 17:49:33 ID:W44C0jZ7

豪州産のシンスカート（米ではアウトサイド）のグラスクラスでは
赤身なので　和牛の脂を注入してる商品もあるの

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 18:15:39 ID:Dbayw5JO

へー
そんなのもあるんだー

うちシンスカートは
グラスだけど
サシが入ってるけどね

アウトと全然変わらないよ
肉厚だしね

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 20:30:37 ID:/cvU/jTY

３３８さん　ブランドはどこですか？

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 20:48:55 ID:Dbayw5JO

>339
ｵｺｰﾅｰ

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 20:59:58 ID:W44C0jZ7

>>338

たしかに　まれにサシが入ってるのもありますが・・・
アウトと同じ？味覚大丈夫ですか？
グラスは硬いし　ヘンな匂いもｷﾂｲです～

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 22:40:34 ID:Dbayw5JO

味覚? おいおい…
昔の固定観念で物事を理解されちゃこまるよＷ
お前ど素人だろ
探せばグラスでもグレインに負けない肉があるんだよ!
場所(土)と餌をこだわった牧場がよＷ
そこでは黒毛和種も居るよ

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 09:47:24 ID:gsEVPFRT

>>342
それならばグレインよりもグラスの評価が低いのは何故ですか？
ぜひグレインよりも美味しいとされるグラスを育てている牧場を教えてください
確かめますので

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 14:24:30 ID:2eqmbMec

>341
>臭いもキツイです～

肉が古いんじゃね?

345 ：341：04/11/15 15:42:30 ID:gsEVPFRT

>>344
いやいや古くないよ

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 16:25:49 ID:2eqmbMec

>343
漏れはグラスの評価が高いって言ってないが…
｢探せば有るんだよ｣とは言ったが…

あと>340で書いてる
ちゃんとｽﾚ嫁
ﾏﾝﾄﾞｸｾｰ

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 16:46:56 ID:+mab4Gl9

>探せばグラスでもグレインに負けない肉があるんだよ!
>場所(土)と餌をこだわった牧場がよＷ
>そこでは黒毛和種も居るよ

グラスとグレインの意味解ってないだろ。
黒毛がいるから何なんだよ。
牧草のみで育てるのか？その酔狂な牧場は。

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 17:44:13 ID:2eqmbMec

酔狂は>347お前だｗ
誰が和牛を牧草だけで育ててると言った?
だたそこの牧場に居るよと言っただけｗ
その和牛も既に輸入しているが…
話が逸れたが
そんなにグレインに負けないグラスが有るのが
悔しいのか?

因みに漏れは肉屋じゃないバイヤーだ
現地に行って､見て､食べて納得して輸入してんだよｗ

349 ：341：04/11/15 18:21:10 ID:gsEVPFRT

>>348

>因みに漏れは肉屋じゃないバイヤーだ

>現地に行って､見て､食べて納得して輸入してんだよｗ

何食っても美味しいんでしょうね～

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 19:01:06 ID:2eqmbMec

>349
ｵﾏｲは肉屋か?
厨房みたいなｽﾚやめろよてか厨房だろｗ
ｵﾏｲこそ何食っても美味いんじゃねぇの?
従来のグラスやショートグレインがまずい(硬い)から
探したんだよｗ

351 ：341：04/11/15 19:01:54 ID:gsEVPFRT

追加

>そんなにグレインに負けないグラスが有るのが悔しいのか?

ああ！悔しいさっ（￣m￣*ププッ

ご馳走してくれよ　美味しいグラスをさ♪

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 19:10:18 ID:FUg4JgIb

３５１　おまえはガキか。考えが幼稚なんだよ。去れ。３５０さん、相手にしないほうがいいです。

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 19:11:58 ID:2eqmbMec

>351
や～だよ♪勿体無い
厨房は何食っても同じだよ♪

354 ：341：04/11/15 19:13:28 ID:gsEVPFRT

（￣m￣*ププッ（￣m￣*ププッ（￣m￣*ププッ
現地までグラスを探しに行くんですか？
そんな労力使うなら国内を歩き　ま・わ・れ♪
まっ・国産の旨みが分からないだろうけどな

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 19:19:33 ID:FUg4JgIb

ブランドによってグラスでもショートグレインでも味が違うのはなぜですかね

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 19:28:01 ID:2eqmbMec

>354
この厨房には何言っても無駄だな…
会社にはそれぞれの担当が有るを知らないのか?

357 ：341：04/11/15 19:44:58 ID:gsEVPFRT

ツマンナーイ
飯でも食いに行ってくるわ
グラスのサーロインステーキでも食うかな♪

358 ：牛や：04/11/15 20:04:11 ID:lWXsBNVk

それは、アバデーン・アンガスの原種でしょうかね。
結構サシが入るらしいが

オージーでは、サシが入るっていって赤身の肉に改良され原種が絶滅したが、ニュージーでは残っているらしいね。
日本用にニュージーから輸入して、飼育しているのかな。

359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 20:41:09 ID:+mab4Gl9

>>348
>誰が和牛を牧草だけで育ててると言った?
>だたそこの牧場に居るよと言っただけｗ

なに「言っただけ」って。
発言には責任を持ってもらいたいもんだなぁ。
ガキじゃあるまいし。

>そんなにグレインに負けないグラスが有るのが悔しいのか?

でもね、所詮グラスはグラス。
どこまでいってもグラスはグラス。

>因みに漏れは肉屋じゃないバイヤーだ
>現地に行って､見て､食べて納得して輸入してんだよｗ

肉のバイヤー？
肉屋じゃん。

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 21:30:11 ID:2eqmbMec

揚げ足しか取れない
香具師ばっかだね

責任?何の?
オーストラリアの牧場の規模知ってるのかな?
和牛が他の牛といっしょの柵の中で飼育されてると勘違いしたのかな?

たしかにグラスはグラスだよ
ただ同じグラスでも違いが分かる企業があるから輸入してるだけ

もういいや､無駄だな
板が荒れてるし
他の人にも迷惑かけるから
もう来ないよ　じゃ
ﾉｼ

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 21:30:46 ID:XIsHSD2Y

>>359
相手にするな。どうせ偽装だらけの肉屋だから。

362 ：341：04/11/15 21:53:05 ID:gsEVPFRT

たっだいまぁ～

>>360
年間（月間）の輸入量と単価を教えてよ

363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 22:25:29 ID:+mab4Gl9

>>360
>揚げ足しか取れない
>香具師ばっかだね

てかツッコミどころ満載なんだよ。

>責任?何の?

いいか？もう一度書くぞ。
「発言には責任を持ってもらいたいもんだなぁ。
ガキじゃあるまいし。」

>オーストラリアの牧場の規模知ってるのかな?
>和牛が他の牛といっしょの柵の中で飼育されてると勘違いしたのかな?

一般の主婦でも解るっての。

>たしかにグラスはグラスだよ
>ただ同じグラスでも違いが分かる企業があるから輸入してるだけ

違いが分かる企業ねぇ。
で、オーストラリア産牛肉ですか。
おめでてーな。

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/16 06:21:16 ID:TJHBIpGG

http://sanuking.fc2web.com/
ここ見て思ったんだが、讃岐牛ってどうなん？
食った事なくて・・・・

365 ：肉屋：04/11/16 13:19:01 ID:WDSE9NU0

私見ですが、和牛の味に関しては銘柄によって味が変わるとは思えません。
やはりグレードによって決まると思いますので、讃岐だから...というのは特に無いと思います。
産地の人には怒られそうですが。

366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/16 17:27:33 ID:emY8J9z0

バイヤー逃亡か？

367 ：牛や：04/11/16 20:25:16 ID:lRrMOjt8

血統によって味が違うらしいよ。
あと、餌によっても違う。

小ザシの但馬系は、脂が美味い。、
気高系は、多少肉が荒く大サシ。

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/16 20:52:13 ID:CBjv1N+/

血統によって味が違うってのは要するにもって生まれた才能って事だろ？
でそれの育成にどれだけ努力したかがグレードになると。

まああえて言えば両方影響するんじゃないの？
ただブランドの牛の方がよりよい育て方を追求してそうだけど。

369 ：牛や：04/11/16 22:05:08 ID:lRrMOjt8

血統とグレードは、関係有るよ。
駄目な血統を買えば、良い餌をやっても必ずグレードは上がらない。

増体系の血統とサシの良い血統とでは、肉が違う。

370 ：名無しさん＠お腹いっぱい：04/11/18 23:16:14 ID:eV2fqDE5

USのボンショーがたべたいでつ
だれかもってませんか

371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 00:00:32 ID:VlHG1DEA

>>368
だから銘柄牛の産地は、一生懸命いい牛を開発して
牛の精液の管理を徹底しているらしい
競馬馬とおんなじ

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 01:36:01 ID:cwEgHXAe

エサによって肉や脂の香りって変わるんでしょうか?
常日頃ろくな肉を食わないんですが
たまに奮発して銘柄牛のやや高めの肉を買って焼いて食べてみたら
脂から牛乳やバターのような良い香りがして
「やっぱり高い肉は違うものだ」と感心しました。

これは食べているえさが違うんでしょうか？
それとも解体してからの取り扱いの差？

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 11:47:15 ID:VuF5GfOC

>>370

あるよ
㌔4000でつ

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 12:07:08 ID:rYeFHJxV

ﾀｶｰ！輸入停止前はいくら位だったんですか？

375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 12:22:42 ID:h+LDCMZj

グレードにもよるけど、２５００くらいかな？

376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 12:27:43 ID:h+LDCMZj

オーストのシンスカート、おいしいブランドはどこですか？１８００円/kgぐらいしかだせません。

377 ：ｘｄｃｄ：04/11/19 16:43:22 ID:/IMa+Us0

ランボルの常連客の間では！「店長この肉何処の肉」と聞くらしい？すると店長が出てきて一言
「あれれ～つ！またランチの肉混じった～？」と言うらしい！

378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 20:15:41 ID:dWATv3DK

昼に行くからだろ

379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 22:56:33 ID:AyErxo9L

まだアメリカ産の肉が売っていたころの話ですが、
スーパーで、７００円のアメリカ産のステーキ用の肉に３割引のシールが貼られていました。
隣に、国産牛と書かれたステーキが７００円で売られていました。
私は、アメリカ産を買おうとしたのですが、
一緒にいた弟が「同じ値段なら国産のほうがいいじゃん」といいました。

日本の牛肉が質がいいというのは、産出する肉全体を、
トータルで見た場合に質がいいという話であって、
アメリカ産はトータルで見れば質は下がるかもしれないけれど、
値段が安い、つまりコストパフォーマンスが高いのがメリットですよね？

だから私は、同じ値段だったら国産牛より、アメリカ牛のほうがおいしいのでは？
と思ったのですが、みなさんだったらどちらを買いますか？

長文スマソ

380 ：名無しさん＠お腹いっぱい：04/11/20 01:07:11 ID:kcRSddUT

>>379
USと同じ値段なら
国産として並んでるのがもし交雑種なら国産
もしホルスだったら逆にUSをえらびまつかね
個人的には。

お肉屋さん　週末でつよ　がんばって売ってね　ﾉｼ

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/20 07:17:47 ID:+2QPKHas

質問してもよかですか？

漏れ、今イギリスに住んでいて、恐いのもあって、
イギリスの牛肉ほとんど食べてないんです。
今年なんて５回くらい（しかもミンチで。）しか
食べてないんですが、それでもイギリス産の牛肉
食べてしまった、というので毎日ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
なんですが、やっぱり、イギリスの牛肉は食べないほうがいいですか？日本には輸入されてないですよね？

イギリスだと、鶏の肉が一番高いような気がします。
んで次がラムか豚。んで、牛。

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/20 09:44:25 ID:fs6WJAIi

日本ってか、EUにも輸出してないんじゃなかったっけ？

>>1のとこは通販やってないの？

383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/20 09:59:38 ID:PZwLWhyo

>>364
讃岐牛ってうどん食って育った牛？

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/20 19:19:02 ID:5/e2jdZ9

>>383
甘いな．．．輸入牛をチョコと国内で育てた偽装牛肉だよ。

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/21 03:48:54 ID:DaPcHCwV

>>384
それってベルギー牛ってやつ？
食べた事ないけど、やっぱ甘いみたいね。

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/23 16:37:34 ID:N5qxEjVb

チョコを食わせるとやっぱ肉も甘くなるのかな
カカオ独特の香りが肉に移るといいな

387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/25 15:11:45 ID:TSRf7cVN

熊本産の和牛って、どの和牛の種類に属するのかなぁ?

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/25 18:35:44 ID:xAxF/t/p

>>387
黒毛和種or褐毛和種
「和牛」とだけの表示なら褐毛の可能性大

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/25 21:34:50 ID:WP7uua5Y

褐毛の可能性大だよね。
で、この褐毛って味が淡白だと思いません?

390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/27 04:58:22 ID:t1lklt0g

今ボンショーって冷凍しかないんか？
＠２０００ぐらいするの？
A-41のヘレも＠６５００ぐらいするん？

391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/28 14:34:53 ID:5VJn0nP1

メキシコ経由だったら生があるんじゃない？

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/28 16:04:34 ID:5ujADuut

>>1　やっぱりあっちの国関係の人たちは金払い悪いのですか？

393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/28 17:59:43 ID:TGw4yFhk

>>1は森本ひちょりん

394 ：392 ：04/11/28 18:56:13 ID:amKn36HX

どうなの、肉屋さん。答えて

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/30 22:55:14 ID:SDIsly7o

グラス大好きﾀｿはどこ消えた？

396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/02 00:42:30 ID:v/4DZasa

質問ですが…
｢桜鍋｣って何の肉を
使うんですか?

397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/02 10:00:03 ID:pV2qiCmy

>>396
馬

398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/02 12:25:18 ID:rpOwMwDP

質問ですが…
｢闇鍋｣って何の肉を
使うんですか?

399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/02 20:05:23 ID:A9euuEBw

　　.∩∩
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　ヽ._＿_.丿＼（・∀・　）　
　　　.　　　＼　　　　　）　ヘイッマスター焼き肉４人前おくれ！
　　　　　　　　｜｜｜
　　　　　　　 .（＿（_＿）

400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/03 02:35:30 ID:ug7dQLo1

ヤンキーは赤身が好きっていうけど
日本の霜降りは、油っぽくて受けが良くないの？
日本じゃ、逆のように。

401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/03 06:38:53 ID:WYANVIPO

ﾔﾝｷｰでも、味の判るヤツならバターのようなコーベビーフと

402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/05 01:47:10 ID:lJy+oUYz

宮崎産黒毛和種雌７歳の100g当たりの価格っていくらくらいですか？
７歳の肉と言うのは食用としてはどんな感じなんでしょうか？
下記板から質問にきました。

【乱ボる偽ィ肉】ランチの肉まじった？4kg目
http://pc6.2ch.net/test/read.cgi/yahoo/1100160862/897

403 ：肉屋：04/12/05 15:13:46 ID:lTyX8Z+w

>>402
７歳といったら、もうお婆さんですね。
お肉として食べられる和牛の出荷時期はだいたい生後30ヶ月前後ですから、
そのお婆さん牛は、おそらく繁殖用として頑張ってきた経産牛でしょうね。
そういう牛は子供に栄養をどんどん奪われ、お肉の質も低下しています。
お肉として市場に出ても、A3クラスがいいところでしょう。
枝肉でキロ1,500円位ですかね。。
一概には言えませんが、お店に並ぶ頃には
サーロインで100g当たり700円程度だと思います。

404 ：402：04/12/05 15:43:26 ID:lJy+oUYz

>>403
回答ありがとうございます。
本スレのほうに貼らせて頂きます。

405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/06 02:02:45 ID:vWLQQlwJ

㌔１５００円？ご冗談を。一産の牛ならともかく。７歳だろ？何産もした経産なんて
よくて８００円、ﾍﾀすりゃ５００円以下じゃね？

406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/06 09:02:19 ID:qNWj1Sy/

1500円の枝ってゆうたら　交雑種の上物が買えるわな

407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/06 13:29:22 ID:dJyznyHy

>>405,406
良くてもって意味じゃないの？

408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/06 16:19:57 ID:qNWj1Sy/

単なる経産ってことなら可能性は無いとは言えないけど
7歳と仰っておらられるので　7歳では1500円はアリエナ～イ

409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/07 01:46:09 ID:fBbTwMSk

枝で1500円というと安く思うが
正肉にすると、いくら位付くものなんだ？

410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/07 10:17:23 ID:sJBfLvKt

その会社によって評価は多少違うけど
だいたい2100円～2400円くらいじゃない。半頭セットで。

411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/08 22:23:07 ID:qqAoi8ap

>>403
それよりも７歳までがんばって、たくさん子供産んでも
結局は食われるんだな。なんかかわいそうだ

412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/10 17:43:45 ID:E3eJ1UcP

>>411
７歳なら、本来あと１０年くらい頑張れるはずだ。
まあ何歳でも最終的には食肉にするんだけどね。

413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/10 20:38:37 ID:ivOmOvIO

なんか忙しいのか暇なのか
わからんような状態やわ。

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/10 20:49:25 ID:o5YsPF9U

ユッケ作りたいんだが、どこの肉がお勧め？
いい肉を手に入れる為に、肉とといい肉屋の見極め方教えてけろ。

415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/10 22:27:39 ID:kKyzJO1b

>>1さんにとって、BSEは逆風？追い風？影響無い？

416 ：415：04/12/11 18:23:04 ID:Enlx1fTc

スマン。誤爆だった。

417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/12 16:13:11 ID:zp4xfS+1

きのうだんなと焼肉食べに行って、ミノを食べてて疑問に思ったんです。
アメリカやヨーロッパでも内臓を食べてるのかなって。
韓国と日本は焼肉やホルモン鍋で食べるけど、他の国はどうなのかなって。
肉に限らず、魚の内臓とかもどうなるのか２人で？？？でした。
日本は肉も魚も捨てずに全部食べるけど、他の国もそうなんでしょうか？
イカの腑も捨てずに和えたり煮物に入れたりして食べますよね。
この質問はここで聞く質問じゃないかなと思いましたけど、
気になっちゃって・・誰か教えてください、お願いします。

418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/12 18:22:55 ID:UbZihUW4

>>417
イギリスやフランスやドイツなんかは牛の内蔵食ってるぞ。
尤も俺もテレビで観ただけだけど。
然るにアメリカでも似たようなもんではないかと思われる。
説得力なくてスマン

419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/15 09:13:33 ID:9uo4+A7N

アメリカでは食べる習慣が無いって聞いたことあるよ

420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/15 23:06:23 ID:gxasL6z0

>>419
うん

421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/16 00:45:48 ID:8zpQItCG

食べる習慣がないから安く買えるんだよね
㌔あたり200円～300円だったかな（去年まで）
それにしても豪州産：チリ産の大腸　匂いがキツい・・・

422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/16 00:50:28 ID:mMunjnd/

ソーセージは内臓だろ

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/16 17:04:29 ID:eRCc+YUw

>>422
塩漬けのあとに味付けをしてすりつぶした肉・内臓などを、
子牛・豚などの腸に詰め、薫煙・湯煮した食品。腸詰め。

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/28 16:10:53 ID:+2xsIxl5

age

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/01 03:35:17 ID:2CjpKPPu

あ～、忙しかった～
つかれた

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/01 08:14:17 ID:ozzKVjzC

売り上げはいかほどでした～？

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/01 17:59:39 ID:hqwK9aJf

おつかれー。
今回は和牛が売れたなぁ。

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/02 11:13:13 ID:YQ2igHNS

売り上げは７桁です

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/04 10:09:26 ID:QLdDxwnv

おもわず指折り数えちゃった
いちじゅうひゃくせんまん・・・・

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/04 14:59:55 ID:w3IENDKt

年末年始はそんなもんやろ

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/04 17:32:52 ID:Qm5mbyyQ

屠殺場

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/04 17:34:21 ID:TZJ1K9uw

猫の焼肉が食いたい。

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/04 17:49:20 ID:d5E7CjQ5

猫は焼いたらおいしく無いよ
煮込んだ方がいい

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/06 00:24:18 ID:nm+19ppn

ﾂﾏﾗﾅｲ

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/08 01:22:44 ID:ssEzNkWT

今の時点で食肉のDNA鑑定技術はどのくらい進んでいるのでしょうか？
国産牛の産地違いはDNA鑑定すればわかるんでしょうか？

事情があって詳しい事は書けませんがかなり深刻に悩んでいます。

436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/08 02:00:49 ID:FdJZ61Sw

監査でも入ったの？

437 ：名無しのタレ：05/01/08 02:05:07 ID:QDyOElIC

あ

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/08 08:49:44 ID:G+Ws+uMw

詳しく書かなきゃ詳しくレス出来ないよ

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/08 09:46:40 ID:Hlwa60Of

fdds

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/08 12:45:51 ID:65BftGbe

国産牛は屠殺時に採取する脳幹部位のＤＮＡサンプルが保管されているらしい
偽装問題が起これば、その時にその屠場で処理された同じ個体番号の
牛のＤＮＡサンプルと照合するそうだ
個体番号が間違っていればそれだけで表示不備になり
産地がどうとかいう問題は別にしてその店を営業停止にする事も可能らしいと聞いたことがある

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/12 16:01:51 ID:JncLGp33

ｔれｗｗｑｗｑｗ

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/12 16:45:38 ID:9YaEBhvt

お肉屋さんとハム屋さんは、同じようなものでしょうか？

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/12 21:51:06 ID:92Zvdb40

近江牛バラ五キロ5千円
って安いの？

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/13 22:45:07 ID:SZ53+N+i

>>443
安い、いや、安すぎる。
なにか問題がありそうな気がする。

445 ：肉屋：05/01/14 19:29:27 ID:2J9sSGwM

>>443
年末用に買った牛の残りで、期限がせまってるから安くしたとか。

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/16 09:17:34 ID:mve7WeHn

今の時期はバラ（焼材）が動きにくいから
ロース：クラシタの評価を上げて　バラあたりはグッと安く評価付けします
でも、ブランド牛のバラが㌔１千円ってのはありえるのかな・・・

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/16 12:05:24 ID:Sz60/P1M

精肉店、卸業者の経営を勉強していますが、どなたか一般的な原価管理の方法を教えてください。
職人によって注文量や歩留り、鮮度管理などが大きく左右されそうなので・・・
よく話題にされる職人の小遣稼ぎの実態も少しは聞きますが、まず基本が知りたいと思っています。

448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/16 16:34:28 ID:mve7WeHn

>どなたか一般的な原価管理の方法を教えてください。

よく意味が分かんないのですが・・・俺バカだな。。。

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/16 19:15:46 ID:Sz60/P1M

↑追記です。
1)たとえば枝肉から取れる部分肉の比率は大体同じだと思うのですが、仕入れ量からどの部分肉がいくら取れて仕入れ価格を分けると原価はいくらになる・・・なんてことは原価表を作って行われていますか。
それとも職人さんの感覚でされる方が多いでしょうか。
2)また、在庫の棚卸は仕入れ時の原価で管理されていますか
マジスレですみません。

450 ：443：05/01/17 00:05:48 ID:O9YkGEFV

いいお肉でキロ1000円ぐらいじゃないと買えないってはじめに話したからかな？箱とかステッカーとかちゃんとはってあったよ、まあ知り合いの固定だから、見栄張って
安くしてくれたかも

>>444
>>445
さんくす

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/18 09:40:32 ID:Q2CCoLCr

>>449

１）
目安の原価表は持ってるよ
ただ、それは単なる目安でしかないから
実際に購入して　モモの抜けがよかったらモモに　ちょい利益乗せとか
ロースのサシの入り具合がよかったら高めに設定してモモを安くするとかかな

２）
当たり前でしょ

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/18 23:30:05 ID:K+8IS1sg

>>451
ありがとうございます。もう少し教えてください。
>１）
>目安の原価表は持ってるよ
>ただ、それは単なる目安でしかないから
そうすると原価は都度変動するため、仕分時の原価、数量を記帳して、出庫時には
消しこみをしているというのが一般的と考えてよいでしょうか？

また、２）の在庫棚卸については、
現物在庫と帳簿在庫の確認の上、各帳簿上の在庫原価で計算されている
ということですね？

しつこくてごめんなさい。このあたりをしっかりされていない精肉店さんと
話をしていて、どうも話が合わないので質問させてもらいました。

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/19 21:43:15 ID:BINZg1zI

>そうすると原価は都度変動するため、

当たり前ですが、相場によって変動しますし　構成比によっても変動します

>仕分時の原価、数量を記帳して、

仕入れに関しては半頭重量のみの伝票ですから　各部位の原価計算は個々（店）ですることになります

>出庫時には消しこみをしているというのが一般的と考えてよいでしょうか？

消しこみとはどういうことですか？

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/19 22:12:29 ID:DtecDF0n

大体分かりました。ありがとうございます。

>消しこみとはどういうことですか？
該当の在庫に対する出庫記録（伝票）を起こすという意味です。

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/24 08:51:45 ID:SRcbQgZ+

age

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/24 18:13:46 ID:tDlK9adC

上ミノは筋柱の太いとこだと思うんですが､この間飲み屋で中ミノのてんぷらがありました｡
中ミノってどこ？筋柱の細いとこ?

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/25 19:04:13 ID:MDu8+G1O

>1　タンって原価どれぐらいなの？。

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/26 09:55:32 ID:l9TqsM4g

>>457
和牛？国産？ＵＳ？豪州産？ブラジル産？

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/26 20:32:58 ID:H2tivqSZ

私は内臓が好きなんですが、ホルモンだと脂が多いですよね？
今日ギアラというのを食べてみて美味しかったんですがコリコリしすぎて
るような感じ。ミノも美味しいけどコリコリしてますね。
ホルモンの脂が無いもの（ペラペラな奴）は何という名前でしょうか？
テッチャンというのが薄い脂無しの物ですか？
どなたか教えて下さい。

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/26 21:01:39 ID:6GjNkf30

>1
そんなに種類あるの？一般に流通してるのはどれ？

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/28 11:18:41 ID:0m0lmmsX

1じゃないけど

>ホルモンの脂が無いもの（ペラペラな奴）は何という名前でしょうか？

経産の小腸だと思うよ

>>460
今は豪州産が多いんじゃない
一昔前はＵＳかな
仙台の牛タン専門店もＵＳが多かったからこそ
ＵＳストップが大問題になってたんだから。

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/29 13:32:09 ID:qTyi049t

ホルモンの脂が無いもの（ペラペラな奴）って
シマチョウじゃないの?
オレは脂の乗ってる小腸の方が断然好きだけどなぁ

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/29 21:29:53 ID:MPqWHqCh

あのホルモンって大腸とか小腸ね、いわゆるウンコが流れている部分で、あの部分を
どうやって洗って、匂いをとっているですか？薬ですかね？ちょっとやそっとじゃ
あの匂いってとれないですよ。

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/30 09:14:25 ID:3T2swtDF

>>462

たしかにシマチョウの方が脂が少ないんやけど身は厚いよ
子供を産みまくった　おばあちゃん牛の小腸は脂が無く身が薄いの
私も脂のコッテリのった小腸が好きです（丸長もいいね）

>>463
水洗い程度ですよ
好きな人にとっては匂いはさほど気にならないと思います
ただ、チリ産：豪州産などは臭くて食べられたもんじゃないですね

465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/31 01:12:57 ID:uUMkbxKB

丸長って何？

466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/31 01:48:06 ID:qsxY7vIT

最近はロリが多くてヤバイ世の中だな・・・

こいつやばすぎるよ。。
人間じゃねえ
行方不明の7歳と9歳3か月ぶりに帰宅するも皆妊娠してた
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1105713035/
↓次スレ
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1105866847/

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/31 11:43:20 ID:55ffgiNX

丸長＝×

丸腸＝○

468 ：459：05/01/31 16:25:08 ID:+CFGsMA2

みなさん、教えて下さってありがとうございます。
ホルモンを注文した時、店によって脂がジュワーとでてくるホルモンと
ペラペラしてるホルモンとあったので、名前（ミノ・ギアラなど）が
あるなら名前で注文すれば間違いないかな・・と思ったものですから。
私はペラペラの方があっさりしてていて好きですが、ほとんどの店は
脂が裏についていました。あっさりしたい時はミノやギアラを注文する事にします。

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/31 22:11:35 ID:VnA+5u3m

ベジタリアンになりましょう。
そして、あなたの大切な人にも、菜食をすすめましょう。
一人がベジタリアンになれば、年間80頭の動物が屠殺されずにすみます。
http://jazzmens.net/vegetarian/

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/31 22:52:43 ID:dFQuI7r3

牛肉の脂身は肉やさんに下さいと言えばいくらかお金だせば売ってくれるものなんですか？

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/31 22:58:46 ID:VnA+5u3m

ベジタリアンとは、平和を愛す表現者だと定義したいと思う。
一刻も早く多くの人間に気付きが訪れ、肉食に背を向けるべきである。

NO MORE MEAT! やまちゃんの辛口ベジタリアン
http://romc.web.infoseek.co.jp/

472 ：マジレス：05/02/01 09:47:17 ID:EW8CAUMS

>>470

基本的にはタダだと思います
しかし、最近では精肉店は業者から脂を買う（有料）場合もありますので
お肉を買っていただいたお客様には無料
牛脂だけを希望の方には・・・やっぱり無料かな（笑）

473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/02 04:10:53 ID:CLGa6uE7

牛薄切り肉の賞味期限についてなんですが、一日過ぎたくらいなら十分食べられます
よね？冷蔵庫に保存してたんですが・・

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/02 13:09:06 ID:RBPt9wJj

ヌメリが出てたり　ヘンな匂いがしなければ大丈夫じゃない？
責任は持てないけど・・・

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/02 14:55:03 ID:6vzZVB+d

>>473
一日くらい大丈夫でしょ。
>>474 の状態でも一度ゆでて脂を落とし、もう一度加熱（焼くなり煮込むなり）
すれば大丈夫だと思いますが、これは個人差もあるし・・・。

それでも心配なら、↓で聞いてみてはいかがでしょうか。
賞味期限をぶっとばせ！-22(ふつう)だったよ-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1107185001/l50

476 ：473：05/02/02 17:25:53 ID:CLGa6uE7

>>474,>>475
どうも有難うです！

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/06 17:05:35 ID:HQ6MknoY

畜産会社の製造の現場って働く人の目から見るとどうなんでしょうか？

Ｑ１給料・賞与
Ｑ２勤務時間（残業など）
Ｑ３雰囲気などその他

気がむいたら教えてください。就職希望者より

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/06 21:54:40 ID:UXt5/9O5

>>477
スレ＆板違い。下記（いずれも農林板）のスレで聞いて来い。
目的のスレがなければ自分で探してくれ。

（第２）和牛畜産の情報を交換しましょう
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1097300126/l50
酪農の情報を交換しよう！！
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1084973486/l50
【豚】ブタ(￣(▽▽)￣)バナ【話】
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1080734666/l50
丸紅畜産（鶏肉偽装）って、どんな会社よ？
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1016232692/l50
イセ養鶏について
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1058038700/l50
枝肉格付偽装。
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1048349630/l50
酪農ヘルパーに聞きたいことある？
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/998212993/l50

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/07 19:29:47 ID:lhM63GLp

関係者の方に質問です。

とあるスーパーで牛肉を購入しました。
固体識別番号があるので、ためしに検索をかけました。
おお。本当に国産だ！と思ったのもつかの間。

と畜の日付が１月２０日になっています。
今回私がスーパーで購入したものについては、
加工日が２．７で賞味期限が２．９になっています。
なんて２週間以上も間が空くんだ？狂牛病検査のため？

今回お伺いしたいのは、このと畜からスーパーの加工日付の間の期間についてです。
と畜日＝加工日ではないのですか？

ちなみ今回購入の牛肉は、調味などは一切されていないただの切り身です。

480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/07 20:06:34 ID:mrf3IT/E

加工日は店で切り分けてパックに詰めた日でしょ。
肉なんか〆てから2週間ぐらいたったほうが旨いと聞いたことがある。

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/07 20:23:13 ID:TU9k+xQx

焼肉屋とかで出してるレバ刺って､ほとんど生食用として流通してるやつじゃないよね｡
o-157とかの教訓は活かされてないのでしょうか?

482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/08 09:43:05 ID:NIU75q4E

>>479

通常の品質保持期限は、と蓄日から40日くらいだよ

>>481

大手食肉業者は生食の販売は禁止しております
売るのは店側の自己責任ってやつですな

483 ：479：05/02/08 10:46:59 ID:HjB8W6BV

>480
>482
レスありがとうございます。安心してお肉食べれます。

484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/08 16:05:11 ID:NIU75q4E

これから夏場に向かって　どんどんお肉が高くなるから
今時期に焼材を買い込む事がおおいんだけど
そういった場合、個体識別番号から　と蓄日を見ればビックリするかもね

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/09 00:15:38 ID:vPj8eWaj

ここにもあったか。焼肉食べさせて下さい。得にロース

486 ：牛や：05/02/09 22:00:24 ID:DiDIWQGC

>>477
畜産会社って、肉屋？、牧場？

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/10 01:48:07 ID:VnJvHCSe

スーパーでは、あまり交雑牛って見ないなぁ～
和牛に化けちゃってるってことないよね？

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/10 22:18:40 ID:/X5WHSo2

交雑種は『国産』表示でＯＫだからね～
ちなみにホルスも国産表示だから
差別化をしたい店は交雑種って書いてあるみたいだよ

489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/10 22:38:44 ID:k7YCloDv

あとは「黒牛」なども考えられる。

490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/11 18:40:42 ID:+chty2bh

そういや、ブラックアンガス種を黒牛表示ってあったよね

491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/18 11:04:46 ID:ZNkX9WQE

age

492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/22 23:46:47 ID:e7ZQpBre

近江牛、松坂牛、神戸牛、一番おいしいのはどれなんかな？？？

493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/26 10:58:00 ID:O8OAHwPo

　>>492
　どれも甲乙付け難いな。

494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/26 17:30:29 ID:O8OAHwPo

　>>490
　毛並み的には確かに『黒牛』だが、肉質が違い過ぎる。

495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/26 22:53:26 ID:wMvrASLK

肉の流通は特殊な団体が仕切っている印象があるけど
消費者はかなりふっかけられてる？
あらゆる生産物に言えることなのかもしれないが

496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/27 09:29:11 ID:wWqo3AA+

特殊な団体ってよりも　各商社上層部は皆繋がってるよな

497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/27 15:47:06 ID:QMQwbj11

食肉業界で某団体を知らないはずがないんだけどな。

498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/28 22:42:19 ID:EaTdiHFX

肉屋の皆さんに是非伺いたいことがあります。
和牛生産者（繁殖一部一貫肥育）ですが答えていただけますでしょうか？

１：皆さんがよく競り落とす血統ってあるのでしょうか？
　　当然肉によるとはおもいますが・・

２：赤肉部分の旨みと、脂の旨みとは違うのでしょうか？
　　私は肥育牛には、脂の融点を下げ（脂の）旨みとなる
　　オレイン酸の多い餌（もち米など）を給与しているのですが。

３：経産肥育は枝重が出ないので旨みを追究して肥育しているのですが、
　　無駄な努力でしょうか？

宜しくお願いします。

499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/01 09:18:21 ID:jPklhFYT

肉屋（小売）じゃないけど
赤身のうまさと脂身のうまさは別物だと思う。
脂身の塊があるやつは、赤身にしてしまわないと売れないと聞く
霜降りの脂身は歓迎するのに、層になってる脂身はきらいらしい。
うまいのに。

２．オリーブオイルの搾りかすを給餌すると脂肪融点は一気に下がるよ
　　竹酢と一緒に与えるといい

500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/04 18:29:48 ID:+3IMw40g

　>>499
　僕は別に気にしないけどな。層になってる脂身もさ。

501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/04 21:57:05 ID:EhCRF5fC

>>498
３　無駄な努力のような気がしますが。
　　旨みを求めるなら、経産は買わないような・・・。

502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/06 09:58:22 ID:8NngyiAW

肉食が若干濃く　油の色も若干クリーム色の経生が一番旨い言われますよね

503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/06 10:21:19 ID:wU1e+Yk+

鶏も若鶏よりかはかしわの方が味があるよね

504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/06 11:02:40 ID:2epHjlxq

　>>503
　鶏はやっぱ地鶏だって。

505 ：502：05/03/06 15:17:21 ID:8NngyiAW

>経生＝×

経産＝○

間違えちゃった（照）

506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/08 16:47:08 ID:095L2vFn

でもF1より肉質が悪い和牛がたまにあるよね。

507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/08 21:50:53 ID:wQlhrTi1

　>>506
　ホルス紛いのね。サシの入りが滅茶悪いヤツ。

508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/09 08:11:05 ID:bSbDZmv1

ビタミンAの摂取調整がうまくいかなかったんだろ

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/09 13:15:15 ID:l5Hi7bH7

>>507
でも値段だけはホルスどころかF1より高いんだよね。

510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/09 14:21:51 ID:ca4d4uGH

肉屋さん
ミノサンド・丸腸・アカセンの具体的な部位を教えてくださいな。

511 ：名無しさん＠お腹いっぱい：05/03/09 16:14:54 ID:SyLBEXDr

現在、冷凍牛タンの在庫が底をつき品不足だそうですが
BSEの影響で今後も入荷が未定みたいです。
１本1000円程度だったのが今は8000～10000円です。
この状態はまだ続くのでしょうか？
このままだと大衆焼肉屋からタンは消えますね。

512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/09 16:27:25 ID:bSbDZmv1

うなじ　って何ですか？

513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/09 18:32:47 ID:vHx22rvC

　>>509
　>>507だけど、スーパーで精肉担当してた頃に同じ会社の別の店で
実際に見た事有るしさ。「此処じゃこんなのでも売れてるのか？」って
思ったよ。

514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/09 23:12:44 ID:tBvV8whc

昔から疑問なんですが、牛バラと牛カルビってどう違うんですか？

515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/16 22:56:30 ID:+ZupjRyT

バラと三角バラの違いを教えて下さい。

516 ：ブリーダー：05/03/18 18:48:02 ID:3gCGF1Mt

バラ＝アバラ（日本語）＝カルビ（韓国語）だよ。

バラの先端の三角の部分が三角バラ。
たいしたことない牛でもここはサシが入るが、大して美味い部位ではないと思うね。

517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/18 18:48:56 ID:3yVcsOEI

ﾊﾞﾗと三角バラの違いは、脂身の少ないとこが三角で、脂身が多いところがﾊﾞﾗ
ﾊﾞﾗの種類も色々と、ともばら・・・・

518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/19 00:16:26 ID:ZB3w+QjS

>>517

間違ってるよ

519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/19 08:34:01 ID:T7+k8VJH

△バラってムネ側？腰側？

520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/19 09:24:08 ID:Rq/OFmZu

>>516
バラ＝アバラ　　じゃないよ
アバラ肉をカルビって言うけど
バラは豚肉で言うと焼き豚にする
あぶらみをはさんだ三枚肉のこと

521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/19 20:38:52 ID:awahanSw

近所の某スーパー（ムカツクから実名あげたいぐらいだが）の肉、アブラばか
りのクズ肉で食えたもんじゃない。よくあんなもの店頭にならべられるよ
食の安全が叫ばれてるのにホントにひどい店もあるもんだ
よく金とれるよ。店も選ばなきゃいかんな。勉強になりました

522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/19 22:02:48 ID:US1Ay67x

>521
安全と質は別問題なんだが。

523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/19 22:52:52 ID:xW57o2y5

ハラミとサガリの違いが知りたいです。

524 ：ブリーダー：05/03/19 23:42:56 ID:49JgWWLV

>520　この辺ではバラはアバラです。

>523　ハラミは横隔膜で左右2枚、サガリは脊髄にくっついて1本だけ。
食べても似た味だけどハラミの方が癖がある気がします。

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/20 23:09:33 ID:DSFMGhTC

えっ？サガリって牛１頭から一本しか取れないんですか？

526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/21(月) 16:03:51 ID:6WeuKKGS

うん、そだよ。タン、ハラミは高すぎ...
誰か2枚舌の牛を品種改良で作って下さい...

527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/21(月) 23:26:06 ID:Cfaj3pdx

うちは黒毛のタンが3000円/kg ハラミは2500円/kg
値上がりはしてないが品薄なのが難点

528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/22(火) 05:34:51 ID:BtIDJUQ8

☆動画☆
http://www.shugiintv.go.jp/top_frame.cfm
ビデオライブラリーに入ってから「平成16年4月27日　農林水産委員会」で検索し
「参照」をクリックすると質問議員が出るので山田正彦議員を選ぶ。

○山田委員　一例の報告があるだけだと今説明がありましたが、副大臣、副大臣
の手元に、きょう皆さんに配付した資料一、これはおたくの、厚生労働省疫学部の
海外情報室のホームページです。おたくのホームページですよ。
　読み上げてみましょう。
　　米国では、連邦政府のクロイツフェルト・ヤコブ病患者モニターシステムが『患者
数万名を見落としている可能性がある』と、科学者や消費者運動家が通信社に指摘した。
クロイツフェルト・ヤコブ病患者の集団発生は米国各地で報告されている。すなわち、
ペンシルベニア州では一九九三年に、フロリダ州では一九九四年、オレゴン州では一九
九六年、ニューヨーク州では一九九九―二〇〇〇年に、そしてテキサス州では一九九六年
に報告された。
これは、おたくのホームページです。
　さらに、
　　エール大学神経病理学科外科部門の研究チームの検討を含め複数の研究で、剖検により
アルツハイマー病あるいは痴呆症と診断されていた患者の三―一三％が実際はクロイツフェル
ト・ヤコブ病に罹患していたことが判明したとしている。米国では毎年アルツハイマー病と診
断される患者が四百万人、痴呆症患者は数十万人が発生していることから、『最も少なく見積も
って一万二千人以上』のクロイツフェルト・ヤコブ病患者が検出されず、公式統計に含まれない
可能性がある。
　　実際、アルツハイマー病と診断された死亡患者数は一九七九年には八百五十七例であったも
のが、『二〇〇〇年には五十倍以上の五万例』近くとなった。
　副大臣、先ほどの一例しかわからないということとは違うじゃありませんか。これはどういう
ことなんですか。
http://www.shugiin.go.jp/itdb_kaigiroku.nsf/html/kaigiroku/000915920040427013.htm?OpenDocument

529 ：ブリーダー：2005/03/22(火) 19:14:48 ID:fnDDAwM5

>526　2枚舌の牛っているよ...って嘘言う俺が2枚舌（笑）

. . . 面白くないね（--；）

530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/28(月) 12:07:25 ID:OZyKX6oB

うん。

531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：皇紀2665/04/01(金) 08:41:41 ID:WEbx7eQL

age

532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/02(土) 04:53:09 ID:aVq4/TL1

ギアラってなんですか？誰か教えて！

533 ：コソボくん ◆Tkjs1o99Dg ：2005/04/02(土) 06:50:43 ID:eX58s1E3

原価１０００円以下のオーストラリア肉の部位って
出してる？

534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/02(土) 09:38:05 ID:KrXckA2x

ギアラはアカセンマイ（４番目の胃袋）の事だよ

>>533
ちょっと意味分かんない・・・

535 ：みんな、最近のモー娘。はいい感じだよ！！：2005/04/02(土) 15:29:58 ID:zkG1nCs0

現在のモー娘。四天王

高橋愛
http://mataorawotaka.homeunix.com/nacci/funny-pudding0264.jpg

田中れいな
http://mataorawotaka.homeunix.com/nacci/funny-pudding0439.jpg

道重さゆみ
http://mataorawotaka.homeunix.com/nacci/funny-pudding1165.jpg

新垣里沙
http://mataorawotaka.homeunix.com/nacci/funny-pudding0615.jpg

そして
モー娘。の若き皇帝・亀井絵里
http://mataorawotaka.homeunix.com/nacci/funny-pudding1123.jpg

これに藤本、矢口等が絡んでくるんだ。ワクワクするだろ！
ちなみに今現在のモー娘。で唯一の不細工が左の小川（右はイメチェン前の亀井ｻﾝだ！）
http://mataorawotaka.homeunix.com/nacci/funny-pudding0961.jpg
http://mataorawotaka.homeunix.com/nacci/funny-pudding0960.jpg

みんな！画像みてまだまだモー娘。も捨てたモンじゃないって思ったろ！？

536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/02(土) 17:05:36 ID:wsdFtfii

>>533
うちでは毎週、チラシ日にシルバーサイドが売価ｇ/９９円ｗ
しかもグラスのショートを使ってるから、原価はｋ/６５０円ｗｗ

537 ：534：2005/04/02(土) 22:01:15 ID:KrXckA2x

>>536

グラスにショートってクラスあんの？

538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/02(土) 23:59:40 ID:yBjCdaHG

>>510
肉屋ぢゃねーが。

ミノサンド＝第一胃の柱近辺の脂を挟んだ部分

丸腸＝小腸(普通は腸を裂くが丸腸は裂かないで更に裏表をひっくり返したもの)

アカセン＝第四胃(ギアラ・ギハラ《義腹》とも言う。使い方として多いのは第四胃の頭部分をギアラに使い、スカート部分をアカセンに使う。店によってはこの限りではないが)

539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/05(火) 09:28:36 ID:bVpRUVyc

質問です。
牛のTボーン、Iボーンは市販されてますか？
仮に肉屋で買えるとしたらどういうお店にあるのでしょう。
先日、品川付近の商店街の肉屋で「骨つきは流通してない」と
言われたのですが、アメリカのスーパーでは普通に売ってますよね。。。
当方神奈川です。
よろしくお願いします。

540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/13(水) 01:55:52 ID:3qFhBNKL

私も質問させて下さい。
マンガ「美味しんぼ」で、海原が牛刺のことを、
「日本人は霜降りをありがたがるが、
魚の脂は人間の体温で溶けるが、牛の脂は溶けない。
牛刺しなんか口の中に脂が残って気持ち悪くなる。
だから、脂の乗った牛肉は生なんかで食べるもんじゃない」というようなことを言っていたのですが、
今まで自分が食べてきた中で、
海原の言うように口の中に脂が残る肉もありますが、
美味しい肉は脂の香りもよくて、
刺身で食べても口の中ですんなり溶けるものもありました。

私は「いい肉は脂が違う」と思っているのですが、
肉の質によって脂の融点が違う・・・なんてこと、あるのでしょうか？

541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/13(水) 09:07:36 ID:cQeSHuwA

もちろん、肉質（等級）によって融点は違います
てか、マンガと現実をごっちゃにするのはどうかと・・・

542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/13(水) 12:25:44 ID:L6fGq4as

雄山はそこまでいい肉を食べたことが無かったんだよ

543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/13(水) 15:01:45 ID:dG7H007F

脂の融点の違いは、脂肪酸組成の違い。
不飽和脂肪酸が多いほど融点は低くなり、口溶けがよくなる。
麦主体のエサを与えた場合は飽和脂肪酸が多くなり、融点が高くなる。
また、サシが細かいものほど、口溶けがよくなる。

544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/13(水) 18:47:11 ID:jY64rXtX

質問させていただきます。スーパーで牛サガリ（ハラミ）がアウトサイドスカートとハンキングテンダーに分けて売られていました。両方食べた結果、値段の高いアウトサイドスカートの方が美味かったのですが、同じサガリ（ハラミ）として（部位的に）どう違うのですか？

545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/13(水) 21:24:52 ID:ln5+zQ3Y

>544
>524

546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/18(月) 01:05:44 ID:1hY5ZMYn

http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。

547 ：540：2005/04/20(水) 01:03:35 ID:Z0lgd0KM

>>541
>>543
レスありがとうございます。
肉質で融点違うのは常識ですか。
以前特命リサーチでやっていた「安い牛肉を高級牛の味に変える方法」も
いい脂肪使わないとだめなのも納得いきますね。

>>542
なるほどｗ

548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/23(土) 11:22:08 ID:yhKi6VcH

東京の飲食店なのですが、
新鮮な豚の内臓の入手方法がわかりません。
肉の卸業社はいくつも付き合っているんですが、
豚の内臓の良い物が入手できないんですが・・・

549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/24(日) 14:32:40 ID:kQolnTJh

屠殺場に出入りしてる業者を探さないと無理だろ
肉の卸業者ったって、自分ちで屠殺せず他から買ってるだけの業者もあるんだし

550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/10(火) 11:11:07 ID:iFUdsPtO

フランク
カイノミ
ミスジ
ロース
サーロイン
リブロース
マエバラ
トモバラ
シンタマ
マルシン
カタ
カタロース
モモ
ランプ
イチボ
三角バラ
ヒウチ
バラ
ヒレ
カメノコ
スネ
ウデ

551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/11(水) 05:59:54 ID:teiSo2N0

BSE問題工作員のガイドライン(改訂 2005.5.9)

・他の既知の危険なモノを挙げ、それと比べればマシなどと話を逸らす。
ex. 中国農薬野菜、海洋ダイオキシン汚染、交通事故、喫煙、遺伝子組み替え食品

・あたかも当然の事実のように、間違った情報を提示し、BSE問題に詳しくない人間の混乱を誘う。
ex. 異常ﾌﾟﾘｵﾝは、少量なら問題無い、危険部位を食べなければ問題無い、とWHOが言っていた。

・危険性を知りつつ、それを過小評価し、議論を強引に進める。
ex. アメリカは日本と違って、背割りによる高度な危険部位除去が可能で、
　牛肉の安全性は、日本よりもむしろ、アメリカの方が高い。

・間違った統計、メディアの情報などを間違いと知りつつ引用し、安全性をアピールする。
ex. イギリスの人口とvCJD患者数から計算するに、日本でのvCJD患者の発生数は、1人未満。
ex. 日本では既に20頭を超える、BSE感染牛が見つかっているが、アメリカでは
　まだ2頭(いずれもカナダ産)見つかったのみ。日本の方がずっと危険。
ex. 全頭検査は、食品安全委員会の調査結果から、中止しても安全性にほとんど差異が
　無いことが明らかになった。

・声高に専門性の高い単語を連発し、議論を煙に巻く。
ex. アメリカ産牛肉の輸入再開に関しては、リスク評価が最優先課題。
　ゼロリスク症候群の池沼はウザいよ。
ex. ゲルストマン・シュトロイスラー・シャインカー病(GSS)、sCJD(孤発型クロイツフェルト・ヤコブ病)
　アルパース病(Alpers' disease)などの疾患と、プリオンとの因果関係は証明されていない。
　それどころか、vCJD(変異型クロイツフェルト・ヤコブ病)すらも、プリオン起因説は未だ仮説に過ぎない。

・牛丼が食べたい！牛丼屋の社員だ！実家が焼肉屋だ！
ex. 病気でも何でもいいから、オレに早く牛丼を食わせろ。輸入解禁万歳！
ex. BSE牛もへたり牛も肉にしちゃえば見た目は同じ。気にしないでどんどん食べよう。

・もう科学的に見るとヤバ過ぎて何も反論出来ないので、詭弁のガイドラインに従い、
　レッテル貼りや人格攻撃、話題のすり替えを行なう。
ex. さっさと輸入しろよ。どうせ反対しているのはアカの工作員だけなんだから。
ex. あー、BSE信者ウゼー。2chに張り付いてる暇あったら、就職活動しろや、ニート。
ex. 日本はアメリカ様の属国なのだから、腐った肉だろうが何だろうが、黙って輸入すべき。
ex. 全頭検査は世界の非常識、島国根性で鎖国やってるとニッポン沈没しちゃうよ。
ex. 輸入禁止をしてるのは世界広しといえど日本だけ。欧米人の友人が飽きれてたよ。

552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/15(日) 16:38:09 ID:jW6lQKfO

精肉屋の店員さんは怖そうなイメージがあるんですが
実際はどうなんですか？
アルバイトを募集していたので応募しようと思っています。
仕事内容は商品陳列と値札貼りです。

553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/16(月) 15:01:04 ID:T9XxfW8S

職人さんって怖いよな～

554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/27(金) 01:23:51 ID:iG7loAVO

内臓専門の卸業者はどうやって調べれば良いんでしょうか？
色々調べてみたんですが、どうしてもわからないんです。

555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/27(金) 05:05:01 ID:BIGN4Rie

>>552
そりゃ肉屋ってのはアレだから・・・・

556 ：５５４：2005/05/27(金) 12:34:36 ID:t0h18QLT

品川の前で出入り業者はってるしかないのかな・・・

557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/27(金) 12:40:35 ID:e36ca7iU

張るんだったら屠場よりも、ホルモン屋の裏口だろう

558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/27(金) 12:41:13 ID:e36ca7iU

千葉のホルモンセンターで聞いてみるとか

559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/27(金) 17:26:07 ID:K2Uqd6he

ひょっとしてもう既に出た質問だったら、申し訳ないのですが、
牛肉の等級で、Ａ３クラスっていうのは肉質としてはほぼ申し分ないもの
なんでしょうか？
最近は焼き肉店でＡ５クラスを看板にしている店が多いような気がします。
私がいったオーダーカットのステーキハウスは米沢牛のＡ３クラスを扱って
ました。
教えて頂ければ幸いです。

560 ：牛.若○ ◆fjVZTzycxc ：2005/05/27(金) 19:59:51 ID:TZnHDFcz

>>559
和牛でＡ３は並～下位クラスです。
ただし同じＡ３でも、牛や部位によってばらつきがあります。
もし生の状態をを見れるなら、それを見て判断なさるのがよろしいかと思います。

561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/27(金) 21:19:21 ID:GuNyAZnu

サシもコザシ、大ザシあるからね。
ロースの大きさ、脂の質も牛一頭一頭違うからね。

米沢産牛肉なら但馬系の雌が多いからサシが少なくても美味しい肉。
米沢産はロースが小さめだから厚めのステーキ向き。

562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/29(日) 09:31:24 ID:9tKW0pvu

食卓のお肉ができるまで
ttp://jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/29(日) 09:34:22 ID:9tKW0pvu

食卓のお肉ができるまで
http://jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm
（第３）和牛畜産の情報を交換しましょう！
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1116819847/l50

564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/30(月) 20:19:16 ID:CU7MqJOf

肉屋＝部落　なんですか？

小林幸子、五月みどり、氷室京介、中森明菜・・・・・・

真相は？

565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/31(火) 08:12:04 ID:wejnTDLV

小林幸子は、ただの貧乏です。
近所の評判は良くなかったようだが・・・恩知らずとか言われています。

566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/03(金) 13:41:20 ID:5hSiKsGr

スーパーで安売りの国産豚肉を買ってきて
さっそく野菜と炒めてみたんだけど
豚肉がクッサー！
普通の豚くささでもなく、賞味期限切れでもなく
薬のような香水のようなニオイがする。
パックを空けたときはあまりニオイは気にならなかったけど
炒めてたらすぐにニオイがしてきた。
あまりにくさいので、結局肉だけはじいて食べたよ。
この原因はなんでしょう？

567 ：スーパーの肉屋：2005/06/03(金) 14:11:56 ID:q5BoNmRG

秋までに豚トロ→豚ネックにしないと
違法になります。
売上がかなり落ちそうなんですが
それでもみなさんは買ってくれますか?

568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/03(金) 16:37:16 ID:Y37faFAj

>>567
えっ！？マジで？
ってゆうことは、牛網焼き用っていう表示も×になるわけ？

569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/03(金) 21:42:47 ID:jGXRPyRw

>>566
考えられるのは、残飯食った豚肉
水っぽくてマズーだよ
肉は肉屋で買えば間違いなし、スーパーは特売では安い下物ばかり仕入れるから

570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/04(土) 10:38:06 ID:MRKqQ55x

犬肉ってうまいの？

571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/04(土) 10:39:01 ID:MRKqQ55x

モランボンてどういう意味？

572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/08(水) 00:47:13 ID:s2aTZUzZ

オーストラリア産とアメリカ産の一般的な違いを教えていただけますか？質はどちらが良いのですか？

573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/08(水) 01:12:30 ID:brb6UujD

質問です！
お肉屋さんの名前は何故【宮代】が多いの？
そこらじゅうにあるんだけど、全部血縁関係じゃないと思うんだが･･･。
小学生の時の同級生が宮代だった。あだ名はミヤーン。

574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/08(水) 10:31:25 ID:JE53nxQA

>>571　
アルプス最高峰の山のこと
もしくは
栗をペースト状にしたクリームを山にみたてて盛り付けたケーキのことだよ

575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/08(水) 21:33:36 ID:TyEb+za9

モンブラン

576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/09(木) 02:08:14 ID:TYSmdoM1

エーゴのトビ１５０ｇメスヒレ5000円て安いの？
そうやって言われたんだけどよくわからん。確かにヒレなのに脂があって旨かったが

577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/09(木) 22:16:58 ID:9JIMUtuy

グラム３３３３円高いね

578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/10(金) 11:24:49 ID:i5xYZM4m

>>577
金の相場の二倍近いね、グラム3333円だとw

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/11(土) 15:07:44 ID:zJed6Qfi

この世界だと「グラム＝100グラム」と暗黙の了解

580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/11(土) 16:57:20 ID:w9zQ6K60

まぁまぁ。相手は素人さん（たぶんお子様）なんだから

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/14(火) 11:58:58 ID:iBkhuuwL

俺も最初の頃　お客さんがキロくれ！と言ってきて
何キロですか？って聞きなおしたよ

582 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2005/06/17(金) 00:43:59 ID:GcnsUXmn

最近は国産のモモステーキ（たぶんウチモモ）が旨くてたまらんポ

583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/22(水) 15:54:55 ID:4o8jAZBR

タタキやユッケにはいいが　ステーキには遠慮しとくよｗ

584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/03(日) 21:20:06 ID:DwaLmSr/

挽肉の原料は何ですか？

585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/05(火) 09:56:08 ID:OpJrQeU1

料理用途によりますな

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/05(火) 17:18:18 ID:K3qF+Qe6

早く輸入再開しろよな！日本は。
おかげでホルモン屋のおれん家は大迷惑だよ。
牛タンなんか昔はいまの5分の1だたのに。

587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/05(火) 17:43:07 ID:c1muekHO

シングルママ＆パパを応援するサイト
将来みんなで　助け合えれることを
夢見ています（＾０＾）
http://www.meets49.com/

588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/05(火) 18:38:14 ID:OpJrQeU1

>>586
年内は難しいだろうね
仮に解禁しても消費者がどこまで食いつくか・・・

589 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2005/07/05(火) 21:46:57 ID:8l7PdgRb

正直もうあんまり牛肉食わないなぁ
豚と鶏ばっか食べてる

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/06(水) 11:09:08 ID:89URVj94

うん、そうだね。
豚肉の焼肉おいしいし　鶏肉の焼肉もおいしい。
ＢＳＥが無かったら、たぶんきっと豚と鳥の焼肉のおいしさなんか、きっと一生知らなかっただろうな

591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/06(水) 16:17:09 ID:OdNq8zfD

たしかに鶏も豚も美味しいけど
ＢＢＱするのに牛が無いのって寂しくない？

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/06(水) 16:46:59 ID:By7OKeAH

正直>>589や>>590のようなﾔｼばかりなら牛ﾀｿ等牛肉の価格も高騰することもなく
4年弱前のように激安で食べられるのだが…。

593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/06(水) 17:51:38 ID:VYntNFIX

584 スネ・ネックが多いかな。固いし赤いし筋が多いから。スーパーなんかは、冷凍の外国産でしょうね。

594 ：進化した存在：2005/07/10(日) 07:20:43 ID:WGWmd7lA

肉みたいなまずいもんよく喰えるな・・・・原始人共ｗｗｗ

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2005/07/10(日) 08:36:50 ID:rXUBLeTq

漏れは原始人なのでいつかは「ギャートルズに出てくる肉」をたべてみたいｗ

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/10(日) 16:24:08 ID:PpQyoUAw

豚トロって1頭から700g位しか採れないのは分かったけど、何処の部分なんですか？

597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/10(日) 16:40:48 ID:FGHF3yf2

>596
>>567

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/11(月) 05:36:58 ID:Nt1Kgfej

豚肉の生食はなぜNGなんですか？

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/11(月) 08:08:49 ID:WfWTbhwT

政府が腰抜けだからだよ

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/11(月) 17:11:38 ID:Eu5ppf6C

焼肉屋を始めたいのですが肉の流通に詳しい方
いらっしゃいますか

601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/12(火) 21:04:40 ID:KxB4h/4f

今、焼肉屋が欲しがる様なﾌﾞﾂは激高ですが
それでも始めたいんですか？

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/12(火) 21:53:23 ID:s/177thE

>>600

どの客層を狙った焼肉店ですか？

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/12(火) 22:16:14 ID:Qv/xNDSO

596
肩の部分だよ。

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/13(水) 01:20:27 ID:8N7HxMX+

603
違うよ、頬の肉だよ。肩は豚肩ロースとかでスーパでも売ってるだろ。

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/13(水) 10:17:59 ID:D5zpJibq

肩＝ウデってことで表現したんじゃないの？
ウデの一部についてるよね

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/14(木) 12:28:20 ID:AwKjcgUL

マジで今内臓が足らないぞう。
お客様すみません・・・。
Ｐタン、Ｐ直腸、牛ミノ牛タン等
値段も高すぎるんだよ！！！！！

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/14(木) 12:30:08 ID:AwKjcgUL

＞＞604
つら身（ほほ肉）も足りません
新規の客には出せません。

608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/14(木) 16:45:54 ID:oLfBO0W0

コメカミ旨いんだけど
最近は見ないね

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/14(木) 20:11:05 ID:2B6WPSq+

来週から、豚肉って高くなるの？

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/15(金) 11:58:01 ID:kGyBjTyX

今週の相場が来週に反映されるから高くなるだろうね
内臓類は横ばい

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/15(金) 19:01:22 ID:DtWGemj0

どこ産の豚肉が一番おいしいかなぁ？

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/16(土) 12:41:38 ID:F4kOMGIC

地産地消

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/16(土) 17:03:54 ID:lgRuy1bu

うちの地域では言い方が違います。
けつくり…直腸
つらみ･･･ほほ肉
ムシ、豚ミノ、ガツ･･･胃袋

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/16(土) 17:04:39 ID:lgRuy1bu

アウトサイドって言う？

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/16(土) 17:35:44 ID:L+r2yJEl

そともも

616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/19(火) 12:47:49 ID:0FSm0BV3

アメリカ産の豚ってくさくない？

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/19(火) 19:31:56 ID:0FSm0BV3

豚肉まつりやってるな

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/20(水) 23:34:14 ID:/mvV8p56

ホテルやレストランのチーフシェフってたいがい卸の肉屋と癒着してる
ゴルフも浮気相手のおねえちゃんにかかる費用も車も業者のサイフから
ってのがアタリマエ
エラそうにしてるシェフほどそんな最低な人間ばかりだ

619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/22(金) 12:43:35 ID:FKnR6moI

シェフに金使うおかげで
通常価格にプラスαした金額でも納品ＯＫやから
結局、一番うまみの無いのはホテルの経営者だろうなｗ

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/22(金) 23:36:18 ID:xIFSSU8g

しんうちって何ですか？

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/23(土) 10:46:56 ID:JPBfHiot

スジ肉って品薄なんですか？
お肉屋さんで売り切れって言われたんですけど・・

622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/23(土) 10:56:13 ID:HEisvmCp

ｽｼﾞ肉は全然とれないうえに、うちの店では単価も安いからすぐ売れちゃうんだよ。

623 ：621：2005/07/23(土) 18:25:31 ID:Y3b4U071

>>622
レスｻﾝｸｽです。
そうなんですか、早いもの勝ちか
いつも閉店ｷﾞﾘｷﾞﾘに買い物に行くからなぁ
もっと早い時間にスジを買いに行ってみます。

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/23(土) 21:47:19 ID:z7yUGdAu

>>621

うちの場合は、年中買ってくれる居酒屋さんに優先的に流すね
で、余ったら店頭で販売って感じです

625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/24(日) 18:21:40 ID:MyXZemqV

ナーベル、ランプ、ポイントって何？

626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/30(土) 23:01:52 ID:7zfLafPN

国産牛と和牛ってどう違うの？

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/31(日) 11:44:54 ID:bzci26D+

検索すれば分かりますよ

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/31(日) 12:36:56 ID:TLEQpoKK

お肉やさんお勧めの焼肉のタレはなんですか？

629 ： ◆fjVZTzycxc ：2005/07/31(日) 22:03:36 ID:DLXikA8m

>626
和牛：牛の品種（４種・外国産和牛も存在する）
国産牛：国内で生産された牛

630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/02(火) 22:42:40 ID:E3jT16CW

>>628 ﾓﾗﾝﾎﾞﾝのｼﾞｬﾝがお薦め

631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/03(水) 10:28:55 ID:T6iJsy83

>>630
ﾚｽさんくすです
参考にしますです。

632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/04(木) 00:34:38 ID:RCL5aD30

漏れもｼﾞｬﾝに一票。
食研も悪くないんだけど甘すぎるんだよね。

633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 05:04:53 ID:eFu6pbiT

屠殺のバイトってありますか ?

634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 06:28:28 ID:g887ZK0R

やっぱ同和なん？

635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 07:12:06 ID:eFu6pbiT

同和ってなんですか ?

636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 10:45:12 ID:eFu6pbiT

色々調べてきますた
屠殺って言葉は差別用語で、色々やばいらしいです

これはマジでアンダーグラウンドな世界ですお

637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 15:09:54 ID:FGenKMTg

屠殺って使っちゃいけないの？
何て言うのが正解？

638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 17:51:17 ID:4ZOcziyk

ウルルン滞在記ではヨーロッパの村でお祭りの時に
豚をト殺してみんなでソーセージ作ったりして
「今日は楽しい一日になるわぁ」と村人が言ってたよ（スイカップが行ったポルトガルの小さな村）

639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 20:10:09 ID:H24qLiFE

とうがらしの部位何だけど、なんかやわらかいんだけど、焼肉用で出せるのかな？

640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 21:21:20 ID:e7sbv5Vr

>>639
焼肉用にも出来るよ。でも、滅多にしないけどね。

641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 21:51:46 ID:rYHNa9Ri

>>640
滅多にですか・・・。
実は、とうがらしのすじの上手なとり方を教えてくれませんか？
お願いします。このとり方がうまくできなくて、焼肉用にうまく
切れないんですよ・・・。

642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 22:09:04 ID:/5H04Buu

そ、そんな素人が肉屋やってんのか…

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 22:35:28 ID:e7sbv5Vr

>>641
やっぱ、慣れと包丁の切れ味がよくなきゃﾀﾞﾒぢゃないかなぁ。

644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 23:05:08 ID:hnOXoq9U

高い・安いじゃなくて
新鮮な肉を出してる焼き肉屋を見わけるには
何の肉見たら分かる（内臓のどこがどうとか）

645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/05(金) 23:50:18 ID:DzwT9JR3

>>644
新鮮な肉は旨いのか？

646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/06(土) 00:44:34 ID:wePmdEB7

>>641
　
とんびこそ、包丁砥げ。

647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/06(土) 02:12:15 ID:nCnMPigx

屠殺人とその家族は偏見差別により今も深い悲しみに

648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/06(土) 10:25:46 ID:2i89L7QW

モーさんやブーさんを、毎日殺してるんだよね

お魚さん殺すのと、一緒だよね

649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/06(土) 17:25:50 ID:Qa7oFZqj

鶏の白レバーってホントに貴重なの？
置いてる店結構あるし、ただの脂肪肝でしょ？太らしゃいいんじゃね？
しかも、化学飼料とかで育てたら旨いっつ～か危険じゃないの？

650 ： ◆fjVZTzycxc ：2005/08/06(土) 20:57:16 ID:Unj2XAmh

>>649
化学飼料とは、一体どういう物をさすのでしょうか。

651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/06(土) 21:51:29 ID:Qa7oFZqj

そこ突っ込まれても。素人イメージしか無いッス。例えば、抗生物質とか混ざってる系など･･･って、そこじゃなくて！白レバーがホントに貴重なのかって事です。

652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/06(土) 23:11:41 ID:caiGciW9

あーあ、ほんとにこの時期肩ロース、ウデが売れねーな。

653 ：神戸の職人：2005/08/07(日) 01:29:33 ID:p41j/iFP

>>641、太い方に筋を残すように引くといいと思うよ。筋は太い所を見つけてたぐって
行くように、内から外へ、慣れないと外から刃を入れてしまうけど。筋を見失うので内から
引くと簡単、って言うかやっぱ慣れ、数をこなす事。焼き肉には不向き、
タタキにして薄くすると美味しいですよ。
>>649白肝は貴重ですよ。欲しくても滅多に出ないんですから。よくおいてあるのは少し白っぽいだけで
普通のレバーとそんなに変わらないよ。ほんとの白肝はもっと白いし、こってりしてる。そうコンスタントに
出せる物でないよ。脂肪肝は確かだね、フォアグラみたいな物ですね。
あと、牛肉は魚と違って、新鮮な方が美味しいとは限りませんよ。微生物が肉を熟成させた頃が一番の食べ頃だそうです。
買って来たお肉では無理ですが、大きな固まりの状態や枝肉の状態なら冷蔵庫で一ヶ月以上も寝かせる所もあるようです。
色や見た目が悪いので普通そこまでされる事は無いけど。

654 ： ◆fjVZTzycxc ：2005/08/07(日) 22:06:45 ID:JnkJEUqY

＞牛肉は魚と違って、新鮮な方が美味しいとは限りませんよ
そうなんですよね。でも個体識別番号で調べて、と畜日が数週間前でビックリする
人がいるとかいないとか・・・。

655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/07(日) 22:22:01 ID:avcoxK4l

>653
すじの件、ありがとうです～。参考にします。すじを取る際に、とうがらし自体を何等分になるようにすれば良いのでしょうか？また、真空パックの部位を開けたとき、一度に使い果たしたくない時の正しい保存はどうすれば良いですか？どうかよろしくお願いします。

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/07(日) 22:35:31 ID:fyZwOF9L

＞とうがらし自体を何等分になるようにすれば良いのでしょうか？

655は焼肉屋さんじゃないよね？あくまで素人の質問だよね…？

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/08(月) 00:22:51 ID:n6DoeVyP

とうがらしはユッケにしか使わないな

658 ：神戸の職人：2005/08/08(月) 23:43:17 ID:dOG7iufo

>655とうがらしは筋を引くと二つにしかなりません。片方は大きくなります。
あと、パックを開けたなら使い切るのがベスト、最悪もう一度パックするか、
色も悪くなるし、ドリップ漬けになるし良くないですよ。
新しい肉は、真空パックしてから４５日位保ちますが、使う見込みのない物は
早めに凍結しましょう。　　筋の話ですが、店によって値段の開きが大きいですね。
ウチでは店頭はグラム１３０円なんです。全て和牛で交雑すら混ざっていません。
冬の時期は足りません。おでんに筋は欠かせないですね。

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/14(日) 14:24:33 ID:LhbnKLMR

とうがらしは焼肉にはむかない。
焼いたら反り返るぞ。
素人は、あまり関わらない方がいい部位

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/15(月) 20:20:10 ID:9J6SoNX2

やっぱ、焼肉はｿﾄﾊﾞﾗに限る

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/15(月) 21:10:20 ID:Wr8SJggs

ＢＢＱをする為、肉屋から牛肉（オーストラリア産しか覚えてない）を買って来て
冷え冷えのクーラーＢＯＸに入れて、１時間後に焼こうとした時に顔を近づけて匂いを
嗅いでもないのに酸っぱい匂いに気付き、周りに嗅いでもらっても３人がおかしいと
言うので、買った肉屋に事情を説明に行くと、店主らしき人がその肉の匂いを嗅いでから
「この肉はこういう匂いなんですけど･･」と言われました。
そんな肉って普通の肉屋で存在しますか？教えて下さい。

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/15(月) 21:24:13 ID:pCl5n7oK

それはお気の毒でしたね～。ちなみにいくらくらいの肉ですか？

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/15(月) 23:58:06 ID:TUUUNV38

たぶん300ｇ位で700円位だったかな･･
高い肉ではないです。お買い得のパック商品でした。

664 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 03:42:52 ID:dSAQ+Brv

すっぱい匂いってことは熟成のしすぎなんじゃ..。
肉はやばくなるとネト化したり、色が緑とか灰色に近くな
ってくるので一目瞭然です。オースト産は国産に比べて匂
いが濃いので人によってはすっぱいと感じることもあるか
もしれません。が、どちらにせよ新しい肉はそんなにはにおい
ません。ネト化っていうのは菌が繁殖して表面がねちゃねちゃ
になることです。

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/16(火) 04:38:34 ID:HeqDKw+Z

ちょっと聞きたいんだが
モツ煮込みにたまに入ってる換気扇の羽根みたいな形をした部位って何？
中央に小さい穴があってそこに白いのが詰まってる奴

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/16(火) 07:36:38 ID:HeqDKw+Z

換気扇みたいな形というか
中央に小さい穴が開いた吸盤みたいな形だった

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/16(火) 17:52:38 ID:/ONKWWlS

>664
酸っぱい匂いの件、ありがとうございます。勉強になりました。
結局、２パック分と同じ位の値段の和牛に取り替えてもらった（当然ｇ数は減）
んですが、気になったんで質問させてもらいました。

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/17(水) 06:19:59 ID:JBfX0wjF

>>666さん
多分ガツ(胃)かと。ガツはそのまま焼くと、硬くて食べられない部分があるので煮込みにすることが多いです。
ガツには硬いところとやわらかいところがあり、硬いところは煮込みに、やわらかいところは焼肉にすることが多いです。

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/17(水) 08:38:54 ID:U1dez6hw

>>668
そうだったんですか、初めて見る部分だったのでちょっと戸惑ったのですが
教えてくださって有難うございます

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/17(水) 11:29:03 ID:xLPA3qjU

>>667
和牛と変えてもらったとすると量は半分以下ですか？

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/18(木) 03:11:58 ID:ckrbN4Un

半分だったらかなしいですよね。

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/18(木) 04:32:18 ID:QreUFutC

A5の肉ってうまいの？
インターネットで頼んでみようと思うのですが
大丈夫っすよね？

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/18(木) 14:12:26 ID:VoTGcTcJ

A-5
だからって美味いと限らない。
５という数字は、脂の入り具合だから
Ａは、枝肉から生肉への歩留まりだからあまり関係ない。

サシが多く入って、柔らかい肉が好きなら買っても良いかも。

本当にうまい肉を食べたかったら、有名な肉屋に行って現物を見て買うのがよろし

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/18(木) 14:46:00 ID:Lax/tFHD

>>670,671
もちろん半分以下です。初めいい肉だー！和牛だー！と喜んだんですが･･
落ち着いて考えたら、値段的にも200円位得しただけでした。
普段なら手を出さない肉を食べられたってだけの事でした。
その帰り道に大型スーパーで肉を追加購入する羽目になりました。

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/18(木) 16:35:46 ID:65jDXwG/

オイラはご飯もパクパク食べたい方なので
Ａ－３あたりがいいかな。
5番になると脂がキツくて量が食べられない・・・

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/18(木) 17:30:28 ID:lNpthcxa

肉は単価あって無いような物です家電みたく規格や型番無いし、あとは良心的な店を探すしかないねネットで画像と同じ物が発送されるとはかぎらんし、小売店で自分の目で確かめて買うとよろし

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/18(木) 21:41:19 ID:VoTGcTcJ

もっとこだわるなら、但馬系の血統とか生産者と餌も検討するのがよろし。

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/19(金) 10:51:05 ID:MJDAwh+w

安福号いや今なら安平か…

679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/19(金) 12:36:49 ID:U7dqTWui

最近やっと社員になった板前なんですが、とうがらしってなんですか？
シンタマ分けた時に出るやつ？

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/19(金) 16:02:18 ID:4QKYxtPZ

それは「まるしん」。

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/19(金) 16:50:08 ID:U7dqTWui

>>680さん
ありがとう、シンタマはカメノコ、マルシン、トモサン、サンカク？
シンシンって呼ぶのはマルシンと同じですか？

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/19(金) 18:00:59 ID:MJDAwh+w

地方によって呼び名は違うよ。とんび＝とんがらしとかまるは、まるかわ・ひぐち・かめのこ・まるしん。関東、関西でも違うみたい

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/20(土) 02:11:51 ID:Mmko2ka4

>>681
トモサンとサンカクはおなじ部位では＝ともさんかく
群馬の肉屋の学校で習ったときは、しんしん、かめのこ、まるかわ、ともさんかくの４つにわかれるっていってました。多分関東の言い方だとおもいます。関西のひとにいっても通じなかったことあったし

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/20(土) 20:50:10 ID:hsqlhb6F

「ホルス」ってどこの部位なんですか？又は、どういう意味なんですか？教えてください。

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/20(土) 21:44:10 ID:I+kw4qKW

>>684
釣り？

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/21(日) 17:09:10 ID:hnF5yJkd

>>684
知らない方が幸せな時もあるよ

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/21(日) 20:25:37 ID:V8mj85qG

「ホルス」って国産牛なの？

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/21(日) 20:59:14 ID:jsZeGPos

ホルスタインのことでしょ？白と黒の斑模様の牛。
牛乳を出す乳牛のこと

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/21(日) 21:24:30 ID:V8mj85qG

>>688
レスｻﾝｸｽ。やっぱり、和牛のほうがうまいのかな？

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/21(日) 21:24:51 ID:Jze3OBi1

ホルス去勢もいるだろ

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/21(日) 21:45:17 ID:Jze3OBi1

ホルスは乳臭い

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/21(日) 22:35:25 ID:5wQJYbeC

>>690
ホルスの場合食用にするのは去勢がほとんど。
　牛乳を出すために母牛に出産をさせ、メスならば
乳を採るために育てられ、オスならば肥育して食肉
にする、その際肉質をよくするためするためほとんど
が去勢を行う。メスは乳が出なくなった後で肥育され
経産牛として出荷される。

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/23(火) 19:47:26 ID:wDDXXca/

うちの店の牛肉が高くなってしまった。

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/26(金) 12:29:37 ID:GYXCWYas

売れないのに牛肉だけが高くなった。

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/26(金) 15:09:37 ID:0fdJU6VK

豚肉も高いよ。特にミンチ用。

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/26(金) 18:08:50 ID:iTu34QTL

挽肉ぢゃんWWW

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/27(土) 06:00:03 ID:L0xNwJeM

ミンチ用をあなどるなかれ。

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/27(土) 13:15:42 ID:FUZOUGAa

ミンチ材高くなってる？？？
品薄だけど値段は変わってないよ

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/27(土) 15:51:19 ID:L0xNwJeM

豚の大貫を直接買ってるからね～。セリでの相場結構あがった。
ミンチ用に切って引くだけになってる物は相場が安い頃から
結構高いから卸の肉屋も値段あげにくいんじゃない？

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/27(土) 19:12:11 ID:L0xNwJeM

間違った。引くじゃなく挽くだった。。。

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/27(土) 21:25:54 ID:U1gpL12p

肉食を悪魔の所業と断罪するベジ厨どもが暴れています。
なんとかしましょう

【肉食】動物を食べるのはやめなさい！【極悪】
http://academy3.2ch.net/test/read.cgi/philo/1124982015/

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/27(土) 23:23:40 ID:FUZOUGAa

>>700

なるほどね～
うちは豚のミンチは『ちまき』を使ってるんやけど
生・冷凍にかかわらず350円/kg
たしかに、ここ数年値段は変わってないな～

703 ：どこぞのマネキン：2005/08/29(月) 12:18:32 ID:K6szky/k

はじめまして。ざっとＲＯＭらせてもらいました。
私は某大型スーパーの精肉コーナーでマネキン（試食販売）をしています。
土日は大概、利益率の高い豪州産牛や国産牛ソフト焼肉などをやります。

そこで質問があるのですが、
■豪州牛焼肉・・・味付けカルビでも「臭い」「固い」と言われることがあります。
出来るだけ焼きたてを提供し、また臭み消しに薬味入りの特製だれを付けてみたり
色々試行錯誤していますが、もっと効果的なマル秘裏技を知っていたら教えて頂けないかと。

■国産牛ソフト焼肉・・・豪州牛ソフト焼肉よりはるかに美味しくなかなか好評ですが、
「結合肉だから何が入っているかわからないから嫌」というお客様も結構います。
たしかに白いコリコリしたものが入っていたりします。私は「国産牛だから大丈夫ですよ～」
としか言えません(^_^;)正直なところ、どんな部位を使って成型されているのでしょうか？

長文失礼しました　　　　　　　　　

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/29(月) 22:47:15 ID:o/dXlB7Y

>>702
スネが通年㌔350円なら安い方だね～。自分は
もっと安く上げたいので直接大貫豚等を購入していますが、
最近の相場だと下手すると㌔400円以上かかってしまう時もあるんで
なかなか苦しいです。

705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 15:36:59 ID:N8+7Da+/

>>703
豪州産でもおいしいやつはあります。
臭い、硬い肉は残念ながら経験不足なので応えられません

国産ソフト牛はメーカーによってさまざまですが
切り身で泳ぐ魚がいる時代ですから
そういう肉の動物がいるんだと子供たちに教えてあげてはいかがでしょう

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 17:43:03 ID:tgxvAydG

ソフト焼肉ってよくサイコロステーキで売ってる冷凍ミンチの
角切りみたいなのを板状に5ミリくらいの厚さで売ってるやつの事？
あれって「国産牛入り」とか「和牛入り」って表記がほとんどじゃない？
脂だけ国産牛or和牛ｗ

707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 17:55:09 ID:CWCGeUKh

牛はどうやってトサツするんですか？

708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 19:50:23 ID:yjv/xGiR

額を屠畜用のガンで撃つ。

生きていれば、棘付きのハンマーで額をさらに叩く。

その後、針金を脳に突っ込む。

首をチェーンソーで落とす。

脊髄にストローを差し込んでチュルチュルとバキュームで吸う。

皮をはぐ、足を切る。

腹を縦に切って内蔵を出す。

腹腔を水洗い。

ノコギリで背骨から半分に割る。

709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 23:14:35 ID:4w40RIWj

ナノテクノロジーが進めば
お肉も分子から合成出来るようになるから、殺生しなくても食肉できるようになるんだよ
ﾏｼﾞﾃﾞﾏｼﾞﾃﾞ

710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 23:25:08 ID:yjv/xGiR

オマエは大豆タンパクとか麩とかくっとけ。

711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 23:32:24 ID:3nuxCA2n

>>709
京極の本？

712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/31(水) 00:00:18 ID:7SpTnaQ0

http://list2.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084053073-category-leaf.html?f=&alocale=0jp&mode=1

もう直ぐ決着だ。

でもパンツ丸見えって恥ずかしいよね。これ。

713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/31(水) 23:42:37 ID:TJ3SBe5a

シャブスキーって旨いの？

714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/02(金) 10:12:26 ID:BGfdHoms

スーパーでよく売ってる結着肉ってどんなものですか？

715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/02(金) 11:29:22 ID:s8ZMXz+1

魚で言うなら、ネギトロみたいなものジャマイカ

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/02(金) 18:47:02 ID:x1OhaH5l

サイコロ・ステーキ

717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/03(土) 09:01:43 ID:gWJ6r3rh

決着肉は、硬いお肉をなるべく柔らかくたべようという知恵の結晶
硬い肉を薄切りにして、ミルフィーユみたいに重ね合わせて凍らせたもの

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/03(土) 10:30:53 ID:aSGCJ495

そうなの？
俺はてっきり食用の接着剤で安い肉をキレイに固めたものだと思ってたんだが。

719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/03(土) 18:48:27 ID:w8xppNfS

http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c94849434

こういう肉の事？

720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/03(土) 19:57:08 ID:75MjGM7n

>>719もろだねぇｗ
おいしくないんだよなぁ・・・

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/04(日) 14:01:50 ID:4jt1XAmz

リブキャップってどこの部位ですか？
某肉屋さんに行ったらカブリ(リブキャップ)と書いてありましたが

722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/05(月) 12:46:01 ID:BZB/4dHG

リブロースの上

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/05(月) 21:20:00 ID:W5tfu4fm

リブロースの上の部分。
サシ、味、は良いがチト固い。

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/05(月) 21:22:35 ID:W5tfu4fm

↑
リブロースの芯の上

725 ：７２１：2005/09/06(火) 12:03:28 ID:WfwaP/Mb

ありがとうございます
固いんですか…
じゃあ焼肉用では無いんですね

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/06(火) 17:52:52 ID:4MAZFiGW

リブキャップと表示されているので　おそらく豪州産だと思うのですが
ロング（長期飼育）なら　そこそこ食えますよ
サシ（霜降り）も入りますしね

727 ：どこぞのマネキン：2005/09/07(水) 11:59:49 ID:vkcEXhBH

この前はありがとうございました。

>>720
決着肉ですが、国産牛１００％の味付け焼肉タイプは臭みも無くジューシーで
「美味しい！」と、これがかなり売れるんですよ～。
食感はハンバーグみたいなのですがｗ柔らかくて食べ易い為
お年寄り・お子様にウケるので購入対象層の幅が広いのが最大のメリットです。
敬遠する人は敬遠しますけどねｗ

豪州牛＋和牛脂を混ぜたタイプもあるのですが、こちらは不評ですｗ
和牛脂を混ぜたところで、豪州牛のあの臭いが消えるわけでも無く・・・・

やはり国産牛の方が人気です。
てか、それ以前に、安くてハズレの少ない豚肉・鶏肉の方が断然人気です(*-ω-)

728 ：７２１：2005/09/08(木) 12:09:17 ID:+Vz6XKoB

いろいろありがとうございました
結局、カレーにしました
結構柔らかく出来ました
今度はフランクステーキに挑戦します
ステーキ用ですよね？

729 ：バイクマン：2005/09/08(木) 16:12:09 ID:tmy5jRZi

>>727
ほ～決着肉も国産100％あるんだ！
うちの近所のスーパーはOZ100％で、やっぱりおいしくない・・・(´･ω･`)

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/09(金) 12:49:25 ID:C0Wpv0Ax

フランクステーキはトモバラの一部なのですが
ステーキってよりも焼肉向きですね
ステーキになるほど厚みもないですいし・・・出来ないわけじゃないけど・・

731 ：７２１：2005/09/09(金) 16:03:51 ID:jtKzGhXO

フランクステーキってステーキ用じゃ無いんですね…
名前がステーキなんで勘違いしました

でも一つ一つすべてに名前があるんですね！
素人は手を出さない方が良いみたいです…

いろいろありがとうございます

732 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/11(日) 22:56:35 ID:0kl3QzQi

通販でホルモンミックスを購入したのですが
開封すると悪臭と臭い汁が出てきてかなりビビりました
何度も水洗いをしてたら匂いが薄くなったので焼いて食べましたが
元々ホルモンミックスはこういう臭いのするものなのでしょうか？

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 01:34:42 ID:fs/oY9fC

新鮮であれば悪臭なんてないよ。古い物掴まされたね。

734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 05:07:27 ID:s+0F/Qzy

>>733
そうなんですか？金曜日に発送されて
日曜日の夜に届いて食べたのですが
処理されたのが木、金だとすると３日ぐらい経ってますが
このぐらいの期間で臭みが出るものなのでしょうか？
私としては時間が経って出た臭みは許容範囲内で
下処理が雑でこんな悪臭が出てるのなら
もう二度とそこを利用したくないという感じなのですが

735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 07:46:37 ID:PkVQ3CQQ

↓これは？

http://blogimg-n.m.livedoor.com/safe_food_of_asia/imgs/d/f/df56ab75.jpg/view.cgi

736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 09:09:04 ID:s+0F/Qzy

既に紫なんですが

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 11:21:41 ID:hkyLFHC7

ホルモン系って捌いて一週間くらいでも　
そんなに酷い匂いは出ないと思うよ

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 12:25:28 ID:eKSk0ZBu

ホルモン系は採って２晩が限界
こっから先の臭いが耐えられるかどうかは
その人の好みによる

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 13:35:12 ID:fjt5RbLU

>>735
あらゆるところに貼ってるが、何が楽しいんだ？　
までも、食ってみて旨いなら、それもアリだ！

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/12(月) 23:01:32 ID:PkVQ3CQQ

http://blog-n.m.livedoor.jp/safe_food_of_asia/c.cgi?id=50010839

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/13(火) 00:18:56 ID:niTIZaWV

美味い焼肉屋で出てるような肉、小売でも出てるんでしょうか。

スーパーでは、焼くと白っぽくなるような肉しか見かけたことがないもんで。

742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/13(火) 15:12:48 ID:YRg3w0Sf

客層の違いから置いてるランクは違ってくるのでしょうね
まっ・雰囲気ってのも美味しさのスパイスだと思いますけどね

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/18(日) 17:35:20 ID:XiyX6+wf

最近の羊肉って、なぜ円筒形に成形するんですかね？
昔はわざわざこんな形にしていなかったと思うんだけど・・・。

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/18(日) 17:46:35 ID:1QfhEgIN

遺伝子工学の発達で　円筒形の羊が生まれるようになったんだよ
切り身の魚が泳いでいるのと同じさ

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/19(月) 15:09:33 ID:Cw+JORi/

>>743
部位によるんじゃない
マエバラあたりはロール状に巻くみたいだね

先日も流行ってるジンギスカン屋（関西）に行ってたんだけど
どうも美味さがわからない
本場のジンギスカンは美味いんやろか？

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/20(火) 11:14:12 ID:VD9qelC4

ジンギスカンとホルモンってどっちが臭い？

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/20(火) 19:30:58 ID:OR0aqAIv

オイラは食べ慣れないジンギスカンの匂いの方が無理だな

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/25(日) 10:35:40 ID:4M53Oq+D

ホルモンの方が屁は臭くなる

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/26(月) 09:34:40 ID:lZJARd7m

だから俺は臭いのか

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/26(月) 18:37:27 ID:Y3gRtBoj

サーロインステーキやカルビを切った後の、早くて上手な赤みの出しかたのコツってなんですか？

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/27(火) 08:17:56 ID:pexBPAx2

白い粉末

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/28(水) 16:39:14 ID:q32c0dr0

ttp://jazzmens.net/vegetarian/index.html

753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/28(水) 17:36:52 ID:oRhVrpGk

肉屋に明るい未来はありますか？

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/29(木) 12:08:49 ID:69Isu3FS

専門店の未来は暗い

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/29(木) 12:09:48 ID:ZgLqu4RW

やっぱり、スーパーにおいてないような個性的な肉を置くようにしないといけないんだろうね

756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/02(日) 19:04:01 ID:08m5zhi7

国内BSE騒動までは横ばい　もしくは下降気味でしたけど
騒動以来、売り上げは上がりっぱなしです
売り上げ：利益共に騒動より上回ってるのが現状ですね
どこまで続くのか正直分かりませんけど・・・

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/02(日) 21:13:45 ID:z9kyYbz6

いいですね、売り上げがあがるなんて、私、焼肉屋を経営してますが、暇ですよ
最近になってほんの少し仕入れが下がりましたけど、４か、５を中心に安くしてるんですが
評判よいのに、客足がついてきません、和牛中心で冷凍はつかいません、BSE前は人気店だったのですが、
場所は、東心斎橋、席数１２０、pm5－朝４時まで客単価は４０００円、チャージ、サービス料はいただいてません
税込みです、

758 ：756：2005/10/03(月) 15:06:58 ID:LAmz5xI5

当店の場合は、BSE騒動以前はパーツ仕入れだったのに対し
騒動後は半頭　もしくは一頭買いをしております
セット買いの方が明確な産地表示も出来ますし
牧場と直送契約なども出来たりします
現市場を考えると　美味しいのは当たり前
それにプラスαが必要だと思います
と、この業界12年の若造が生意気言ってｽﾐﾏｾﾝ。。。

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/03(月) 23:21:50 ID:Tc1CqHb2

スネ、ネックはどうしてますか？

760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/03(月) 23:27:24 ID:Tc1CqHb2

あ、焼肉屋ではなくお肉屋さんですよね。ｽﾏｿ。

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/04(火) 23:29:21 ID:DZHrrigA

>>759
挽材として、挽肉に使うんだよ。

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/04(火) 23:50:05 ID:DMQ2rFqL

今牛のバラ系を勉強してるがなかなか覚えられない。コツないっすかね？やはり反復練習あるのみ？クラシタとウデも苦手…

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 11:54:03 ID:93UVx7aL

スネはカレーとかの煮込み用にしたら結構売れるな。

但し、最近の主婦は5分や10分煮込んだ程度で「固かった」とか
クレームつけにくるからなぁ・・・

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 12:09:21 ID:TH0rg/jF

>>762

頑張れ

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 12:56:00 ID:5Y3xmyPR

あらかじめ煮込んで柔らかくしたものを売るしかないのかも
でなきゃプライスカードに１２時間以上煮込んでください
って買いとくか・・・

766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 12:58:17 ID:2OS0A1gw

米国産輸入牛解禁おめでとう！
お肉屋にとってはうれしいニュースでしょう

767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 13:56:40 ID:93UVx7aL

正直複雑・・・・・

消費者の不安を解消できないままで解禁するなら、せめて夏前に解禁しろっつーの！

768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 14:34:16 ID:TH0rg/jF

表示義務のある精肉店としては
解禁したところで消費者の目があるから売る気ナシかな

769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 16:19:00 ID:BB5dX8qo

解体した牛の肉に【緑色の変な豆状の塊がいくつもくっついている】のが映っていたのだが、
日本の獣医学の専門家に見てもらった結果、それは、牛の身体に細菌が入り込んでできた膿瘍だということが分かった。
日本では、こういうのが見つかった牛は、当然食肉にはせず廃棄するのだそうだが、
タ（略）社では【そのまま食肉として出荷している】のだという。

770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 17:59:08 ID:TH0rg/jF

輸入物の大腸に付いてるのと同じなのかな・・・？緑色の物体って。

771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 18:17:09 ID:93UVx7aL

むかし台湾産ポークの肩ロースの中に、似た様な豆状の塊が入ったヤツ見たことあるな。
業者に聞いたら確か「ストレスのせいで品質には問題ない」って言ってたよ。

最初はスライスしてる時に発見したら返品してたんだが、一時期はあまりにも多いので
その部分だけ除いて売っちまったよ。　　ｶﾞﾀｶﾞﾀ　"((ﾟﾟДﾟﾟ;;))" ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/05(水) 21:23:54 ID:u/oAgKkf

焼肉って基本的に何回裏返したほうがいいんですか？

773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/06(木) 13:07:31 ID:NzQbgZpC

にく１８回くらい

774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/07(金) 16:05:25 ID:kCWk2KFK

米国産は解禁になってもすぐには禁止前の量にはならないみたいだね。
フツーの肉屋の店先に並ぶのは来年以降かな？

高い値段で掴まされる外食産業の皆様、ご愁傷様です。

775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/08(土) 20:57:50 ID:h/R/KmPI

米国産牛肉が輸入解禁されたらその影響で国産牛肉も安くなるんでしょうか
安くなるとしたらいつ頃からでしょうか。

776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/09(日) 12:12:54 ID:9hoi09YU

春頃には安定した供給が得られるってのが業者の見解みたいだね
これから年末にかけては米国産解禁を視野に入れた仕入れが行われるはずやから
今まで以上に、輸入肉の品薄：高騰は続くと思います

777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/09(日) 14:24:15 ID:f+dbeMig

黒毛和牛で同じ等級でも去勢と未経産では卸値は違うの？

778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/09(日) 19:09:22 ID:j/Twx4Eg

>>769

肩にあるシコリは、注射の痕だね。
油系の薬を使うと残りやすい。

>>777
同じ等級でも、値段は一頭一頭違う。
去勢より牝は、平均で㌔２００円くらい高いが枝重量がない。

779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/09(日) 19:24:26 ID:f+dbeMig

>>778
㌧㌧

780 ： ◆fjVZTzycxc ：2005/10/09(日) 22:14:58 ID:tiOIBL6W

>777
市場によっても違いますよ。

>778
２００円高！　羨ましい・・・。

781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/10(月) 14:41:54 ID:2Dixo+xm

【肉】吉野家牛丼復活へ　社長会見　[05/10/07]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1128685785/l50
【狂牛病】牛タン・内臓の輸入再開は困難　牛海綿状脳症（BSE）問題でプリオン専門調査会
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1128723342/l50
【狂牛病】牛肉輸入再開へ　安全は確保されているのか
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1128723640/l50
【狂牛病】米国産牛肉ＢＳＥ検査なしで輸入再開
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1094169666/l50
【狂牛病】１２月にも輸入再開へ★２
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1128619996/l50
★★20月令未満の牛はBSE検査不要ですか？★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1096095573/l50
アメリカ産牛肉　早期輸入解禁アンケート
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/don/1108237155/l50

782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/10(月) 14:43:07 ID:1X87M2b1

暇～

783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/10(月) 14:54:01 ID:yz3ogXPM

解禁されても牛肉よりも豚肉だよね。
煮てよし焼いてよし揚げてよし。

784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/10(月) 17:14:49 ID:HVwV0ldx

↑関東の方ですか？

785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/24(月) 10:18:42 ID:rC/QZYSe

呼んだ？

786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/28(金) 20:24:07 ID:DDV6MhfV

切り落とし材や肩ロースのネックなどで、スライサーのあまった部分を
煮込みとして商品化したいのですが、どうやってトレイに入れたら
良いでしょうか？ちなみにスーパーなんですが。

787 ：おせーて：2005/10/28(金) 20:53:30 ID:1b56ytUi

A5のお肉ってどこで分けるの？

788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/28(金) 21:37:40 ID:yq8EeIRu

もし汚染された
アメリカ産の肉を扱う店で、他の肉買ったら、汚染されますか？
プリオンって、器具から汚染されますか？

789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/28(金) 21:41:20 ID:XbpkyFwP

限りなく０に近い確率で汚染される。

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/28(金) 21:44:42 ID:XbpkyFwP

>>787
ＢＭＳ8以上。

791 ： ◆fjVZTzycxc ：2005/10/28(金) 21:48:22 ID:uP2VUdkH

>790
それだけではありませんが、確かにそれ以上の説明は少し面倒ですね。

792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/29(土) 01:55:39 ID:N+h/28Nm

このお肉ってどこの部位なの？
名前からするとアバラのお肉・・・な安直なワケないよな
詳しい人よろ

http://gazo03.chbox.jp/home/gazo03/data/gazo/guro/src/1128136695553.jpg

793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/29(土) 05:48:01 ID:Ob2spsSG

二脚羊。
中国と北朝鮮以外食べない。
つらみは、食べないのが普通。

URLにguro、画箱グロ画像からの転載。

794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/29(土) 20:51:12 ID:wnWEl2CD

しかし、暇～～
どうなってるの?

795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/30(日) 17:13:58 ID:BEOvORS5

近所のスーパーの精肉売り場で

♪ビーフ君ったらビーフ君

とかいう歌が流れてるんだけど、知ってる人いない？

796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/08(火) 20:42:36 ID:F6PSRsak

最近羊肉仕入れるようになりました？

797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/14(月) 15:41:26 ID:AC8W7jwX

交雑種Ｆ１はよく出回ってますが
Ｆ２クラスって出回ってますか？

798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/14(月) 18:41:10 ID:NwwJSCBK

ニュージー産交雑種を扱っているところにあるんじゃない横浜とかに。

うちの牧場でも取り扱っているが、市場に出さないでそのまま自家加工場に

799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/14(月) 19:59:43 ID:oTCy/E50

肉屋さんに質問
黒毛和種の肥育期間って気になります？

因みに等級変わらない枝が二本有ったら
月齢２６or３０どっち買います？

800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/14(月) 20:36:57 ID:NwwJSCBK

枝が枯れているか、脂の質、ドリップの量で決めるのでは。

２６ヶ月でも枯れていれば買うし、３０ヶ月でもドリップが多ければ

801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/15(火) 15:33:29 ID:YX9NH1CB

豪州チルド足りないよ

802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/25(金) 23:33:47 ID:fbtcUVRI

肉屋さんに質問でつ
冷凍の豚すね肉を挽き肉に使ってるんだけど、挽き肉に解凍表示しなくていいのかな？
最近疑問に思って・・・

803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/26(土) 16:06:21 ID:aGwAclzb

生のすね肉と解凍のすね肉まぜてることにすればいいんじゃね？

804 ：アドゴニー ◆ftPf.M4w3U ：2005/11/26(土) 19:01:33 ID:2GbOWCEU

前の仕事でタンとタンモトの切り分け袋詰めの仕事したことあるんだけど、
結局一回もタンモトって食ったことないんだけど、
あれは美味しいんですかね？
中華では高級部位だそうですけど？
ブタタンはﾄ殺時の手際で大きく傷ついて商品に出来ないものがあって、
それは実はみんな結構くすねて持ち帰って食ってたんですけど、
タンモトとかブタアキレスとか肺(こんなの食えるのか？)とかは
全部、台湾で輸出してるそうです。

805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/12(月) 22:27:31 ID:YOLMgP2P

豚頭は隣国で大人気
わが国では食べへんから輸出してるんやろか？

806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/12(月) 23:12:02 ID:5TGwyR6H

豚頭はラーメン屋が買っているよ。

よく豚頭の皮むきやったものだ。

807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/13(火) 00:13:35 ID:WXdJC5s9

そりゃ、ほんの一部でしょ。
確か、国産豚は1,000万頭だよ。

808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/13(火) 12:26:21 ID:TXYrM88b

ヨ●オはどうですか？

809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/28(水) 00:20:29 ID:3D8vI/Ei

輸入牛再開の恐怖

810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/29(木) 18:15:44 ID:7FFxS1qQ

まるしん（しんたま）のしんしんの真中の筋を上手に引くコツを教えて。
たまに失敗しちゃうんです。

811 ：1：2005/12/29(木) 18:27:37 ID:ZP4QQA/o

>>810
こればかりは文章じゃ上手く説明できないですねぇ...
あそこのスジは丸くカーブしてるので、一気にやろうとせず刃先で少しづつ開いていくと上手くいくと思います。

みなさん、忙しいとは思いますが、あと２日がんばりましょう。

812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/30(金) 01:08:06 ID:B57pbIzt

よく、動物の死体を売れますね？気持ち悪。肉屋の人は、必ず罰というかいい死に方しないそうですね。同じことしたら返ってくるのは、基本ですもんね。

813 ：1：2005/12/30(金) 14:03:23 ID:3a960l8G

>>811
どうも！
まるしんを一本300G均一で焼肉用にするのに40分って時間かかりすぎですか？
急げって言われても・・・・

>>812
じゃあ魚屋、八百屋、も一緒ですね、って科学合成品しか食べれないジャン。

814 ：1：2005/12/30(金) 19:36:24 ID:WnoncXW2

>>813
慣れないうちは仕方ありませんよ。
早く仕上げるのは大事な事ですが、まずは正確な技術を身に付ける事を考えるべきです。
技術が身に付けば、おのずと作業時間も短縮されてくるはずですから。

815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/02(月) 11:20:35 ID:/HqoVJfP

ステーキ類人気なしでした

816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/03(火) 11:46:48 ID:7FgrLIqM

異常プリオンは煮ても焼いても、ニワトリの体内を通過しても、決して姿を変えることはない。感染がもはや後戻りできない状況になっている。

今､日本で解禁になる生後２０ヶ月以内の牛は、狂牛病に感染していても発病していないというだけの牛である。

817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/15(日) 23:48:32 ID:xcr7xPoZ

はじめまして・・牛肉の「とうがらし」ってどこの部位？おいしいの？

818 ：1：2006/01/16(月) 00:23:27 ID:KL7HAfRE

>>817
カタの一部です。
タタキにすると美味しいですよ。

819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/16(月) 03:32:57 ID:85df9tcq

人肉を食べたいのですが。。。

820 ：1：2006/01/16(月) 19:28:45 ID:KL7HAfRE

>>819
中国では人肉の事を両脚羊(二本足の羊）といい、食す文化があります。

まあ、私は食べたくありませんが。

821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/16(月) 22:23:30 ID:udkGT4KX

>>819
右手を目の前にあげてじっと見つめる→おもむろにかぶりつく→(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!

822 ：ひろ：2006/01/16(月) 22:42:27 ID:w+dz7g/e

米国産牛肉の輸入再開後の小売販売１号店はどこですか？

823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/17(火) 10:34:02 ID:1eNQIUnG

さすが中国人ですね！

824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/24(火) 18:41:05 ID:+dr6xNnx

こんばんわ･牛肉の「しんたま」ってどこ？
焼肉したいんだけど『ぱさぱさ感」いやなの！お値打ちで美味しい床教えて
ください（ω〉☆

825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/24(火) 20:46:40 ID:pwrjMWS2

>>824
モモ肉　焼きすぎたらぱさぱさになるので注意

826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/24(火) 21:41:37 ID:9wY4dnFL

内蔵を肉屋を通さずトサツ場で買いたいんだけど可能ですか？

827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/25(水) 09:52:11 ID:AHCegWrn

>>826

流通先が決まってるから新規ってのは難しいんじゃない？
個人ならなおさら難しいと思うよ
ちなみに、うちは定期仕入れだから　この時期余り気味・・・

828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/25(水) 15:53:47 ID:6DjUoXPe

アメリカ産が売れずに困ってるので、産地表示してない焼肉屋さんなら
やすくおいしいお肉が食べられるかもしれませんよ
アメリカ産を食べたくない人は気を付けてください

829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/27(金) 09:16:22 ID:gP8XRO8i

ありがとうございます

830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/28(土) 13:30:28 ID:w7aWNCcF

ケンネ脂って何故ケンネ（またはケンネン）って呼ぶのでしょう？
どなたか知ってる方いましたら教えてください♪

831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/28(土) 16:01:49 ID:udTmzQiU

ウシがタベタス

832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/30(月) 22:58:05 ID:Rwyizj/2

小腸の脂カスって何ですか？

833 ：(￣(エ)￣)y-°°°：2006/02/01(水) 01:13:45 ID:riKK/4eL

冷蔵庫に入れてた肉が、腐ってるんですが、色が、茶色じゃなくて赤いままなんですが、

これって、やっぱこの肉、何か薬品処理してるんですよね？

。。

834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/01(水) 11:05:03 ID:LXKxRHEa

その腐ってるという判断基準はナニ？

835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/01(水) 11:16:46 ID:+1KyeABk

岡山でホルモンを食べたときに、皮側を焼くと、脂肪なのかな？プクーッって
膨らんだのだけど、あれは脂肪側も焼くのかな？お店の人は、皮側だけようく
焼けばおｋって言ってたんだけど。
関東は、脂肪の方は削っているのかなぁ。膨らんだことないんだよね。
味は、岡山の膨らんだ方が美味しかった。
膨らむのと膨らまないの、その違いは何なの？

836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/03(金) 05:37:23 ID:lC1wh7/V

ダイエーの肉だと3パック100円とかで
1パックだと398円と一人暮らしにはちょっと使いにくいので
スーパーの中にある肉屋で味付け肉を買うことがおおいのですが、
100ｇ100円とか安いですよね、こんなものなんでしょうか？
豚肉や鶏肉です。

837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/03(金) 06:30:22 ID:TEz1ZQVL

ttp://6004.teacup.com/maruma/bbs
を荒らす畜産関係者が多いのですが、なんとかならないでしょうか？
酷すぎます

838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/03(金) 16:23:11 ID:f38V8r63

>>836
そんなもんですよ

839 ：(￣(エ)￣)y-°°°：2006/02/03(金) 21:14:43 ID:rhozVqOB

>>834　腐った臭いしてる。いわゆる肉の腐敗臭。すでに捨てた。

肉の回りに、変な白茶色っぽい、ヘドロみたいなのが、付いて（発生してい）た。

。。

840 ： ◆fjVZTzycxc ：2006/02/03(金) 22:37:45 ID:CM/NJ9h0

>837
ん？　もっと荒らして欲しいってことですか？
２ｃｈには下手に貼らない方がよいと思いますが・・・。

841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/03(金) 22:54:07 ID:Jx0le5Pf

イトーヨーカドーのオースト牛って、やけに赤いんだけどどうやってるんだろう？

842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/06(月) 22:37:38 ID:tFtOfntx

>>841
霧吹きで発色材をシュッっと一吹きみたいな？

843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/07(火) 18:04:00 ID:sIeTGnoH

しゅっーと？

844 ：▽・ω・▽ﾌﾞﾋﾌﾞﾋ：2006/02/09(木) 21:06:15 ID:yX8vsPFg

魔法の粉を振りかけるんじゃなかった？

。。

845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/09(木) 21:36:42 ID:C+wfjBic

実際の所、アメリカ産牛肉ｯてどーよ？
危険危険と言うが、アメリカ人はしこたま食ってるけど狂牛病
になったって聞かないし、実は大丈夫じゃね？

846 ： ◆fjVZTzycxc ：2006/02/09(木) 22:27:57 ID:SoHDxstd

>845
ヤコブ病とアルツハイマーとは表面的には似ていて、
ＢＳＥに感染していてもアルツハイマーと診断しているとか・・・？

847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/11(土) 10:58:10 ID:3zJhoXLc

>>845
日本人だって　今までしこたま食ってるじゃん
小林尊氏がアルツになったら、国民皆なる可能性はあるよ

848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/13(月) 01:28:04 ID:T2X91wBW

>>836

額はわからんが率ならばそれでも十分もうけ。
国内産ブロイラーの胸肉なんか行き場が無いぐらい売れんし安い。
豚でも物によれば十分率は取れる。

849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/15(水) 10:58:20 ID:xTR9ameB

教えてください。
ホームパーティーで牛すね肉のポトフを出したいのですが、すね肉のブロックが手に入りません。
大きな肉屋ならストックあるものなのでしょうか。
デパートの精肉コーナーと相模原ハナマサを見ました。
当方町田在住。初心者でつ

よろ

850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/15(水) 18:31:42 ID:JW/WYbMZ

>>849
コストコは？

851 ：849：2006/02/16(木) 00:58:28 ID:r/uIhEdT

すね肉安いって聞いてるんで、キロで1500円くらい??
和牛の高いのは、ちょっとって感じです。

852 ：849：2006/02/16(木) 17:53:37 ID:/ijnbZKj

…新宿のハナマサで調達することにしました。
おまいらありがとう

853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/17(金) 01:24:47 ID:qGvmDukm

質問ですが、オースト産のカルビでカットしてもらって、だいたいキロいくらぐらいが相場なんでしょう。
和牛でカット済みであればどのくらいでしょうか？

854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/20(月) 20:53:58 ID:9Zq2yTdJ

＞質問ですが、オースト産のカルビでカットしてもらって、だいたいキロいくらぐらいが相場なんでしょう。

三角だと売値100g300円強じゃないかなあ。
ブリスケ程度だと成形によるけど150円が良いとこかな？

855 ：８５３：2006/02/22(水) 15:04:56 ID:gh9PJB68

実は今回、焼肉屋を始めるにあったて、オースト産で肩バラｋ１９００円（カット済）で肉屋さんから話がきてます。
これって高いですか？オーナーをするので業界経験が無く素人なんですいません。ご教授下さい。
他の肉についても、だいたいの相場を教えて下さい。

856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/22(水) 19:55:38 ID:2cBeeB16

質問なのですが鶏の足、俗に「モミジ」と呼ばれている部分は食す事ができるのできますか？

857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/23(木) 00:33:47 ID:d18geozN

>>856
日本じゃ食べる習慣無いけどタイではフライにして食べてるよ。

858 ：バイクマン：2006/02/23(木) 00:44:25 ID:itQBdy1X

>>856
フィリピンでも食べますね、同じく揚げて。
美味いめちゃくちゃ美味い。麦酒にあいますよ。

859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/23(木) 08:38:31 ID:7ZW1Cm1v

モミジって骨と皮しか無いように思うんだけど
揚げれば骨まで食べられるの？

860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/23(木) 09:34:50 ID:vFH9PF8I

新BSE法とかで牛と豚と鶏を一緒に扱っちゃいけない
みたいな話が出たそうなんだけど　詳しい話を知ってる人はいませんか？

861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/23(木) 16:26:46 ID:IZVTdn11

誰か>>855の質問答えたってくれ～(´д`)俺は何もわからんくて頑張れしか答えてやれんからさ

862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/23(木) 20:09:53 ID:2sog917f

>>861
あんなー、本当にやる気が有るなら取りあえずこんな物はスーパーでも売ってるから
安いかどうか直ぐ分かる。

取りあえず馬鹿高いとだけ答えておく。

>>860
今でもちょっと気の利いた店なら（大きい作業場が有って昔ながらで無い肉屋）
まな板とナイフはそれぞれ専用の物しか使わないようにしてるよ。

それぐらいでしょ。

863 ：860：2006/02/24(金) 10:15:51 ID:BbillTIg

>>862
ありがとう。そうだよな。うん。
なんか、話聞いてると、牛豚鶏羊他をそれぞれ別に営業許可貰わないといけない
みたいな話だったので、ホントかな？って不思議に思ったんだ

864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 02:07:00 ID:se4qckqn

すいません、教えて下さい。業務用スーパーに置いてある冷凍豚肉の塊などでデンマーク産やメキシコ産があるんですけど、こういうのって安全ですか？

865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 02:17:40 ID:a2FN5Bo1

みんな弁当とかで普段から食ってるぞ

866 ：　：2006/02/25(土) 04:58:10 ID:+lHhBCUK

>>864
国内産表示が有るから安全や国産とは限らない。

867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 06:20:11 ID:yDIoW8lU

ゼロリスク症候群

868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 10:12:23 ID:9f7ui7rp

肉屋って行った事ないんだけど、スーパーで買うより安い？

869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 10:34:22 ID:n1P0xnO0

スーパーでは５０ｇ単位で買えないけど
お肉やさんなら牛タンスライス1枚から売ってくれる

870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 12:58:39 ID:9f7ui7rp

>>869
なる程。必要なだけ買える訳ね。
ｻﾝｸｽ

871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 13:01:12 ID:9f7ui7rp

ごめ、sage忘れた…
逝ってくるorz

872 ：　：2006/02/25(土) 15:13:42 ID:62MN8zVN

>>868
だいたい安いと思う。
それの大手はあまり酷い成形（油を隠す）はしない。
スーパーでも自店で切っている店は50ｇでも買える。
ただ肉屋みたいに何時でもって訳にはいかない店も多い。
たいがい前もって言っておけばＯＫ。

873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/25(土) 16:50:24 ID:9f7ui7rp

>>872
ありがとう!!
節約中で肉になかなか手が出せなくて…。
明日精肉店行ってみるよ。

874 ：質問です：2006/02/27(月) 18:55:09 ID:JXC3UqW0

855>>さんの質問でもあったのですが、
同じような質問なのですが・・・（すみません）

オースト肉（バラ）
１ｋｇ１９００円が馬鹿高いということは
スーパーで３００ｇ６８０円で売っているのは、
もっと馬鹿高いと理解していいのでしょうか？

また
オースト肉の原価や焼肉屋さんの仕入れ値の相場は
いくらぐらいなのでしょうか？

よろしくお願い致します。

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/27(月) 21:48:49 ID:8KjLf6wt

>>874
焼肉用の成形だとそんなものかな。
スライスだとぼったくりも良いところ（油をよほどとってないと）。

＞オースト肉の原価や焼肉屋さんの仕入れ値の相場はいくらぐらいなのでしょうか？
ほぼ一緒。
ただカットしている肉に相場なんてないから答えようが無いよ。
特にバラ肉なんて肉屋によって歩留まり違うんだから。

876 ：名無しさん＠腹おっぱい：2006/02/27(月) 22:28:54 ID:aRyq1vfp

ミミガーのレセピ教えて藻願い！

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/27(月) 23:23:26 ID:NY1K+e3v

>>876
おそらくスレ違い。
Ｂ級グルメが妥当かと。

878 ：質問です：2006/02/28(火) 00:52:31 ID:PpMsXcb5

>>875さん、どうもです。
もうちょっと詳しく教えていただけますでしょうか。

・焼肉用で、成形肉があるのでしょうか？
（てっきりサイコロステーキ用だけかと思っていました）

・オースト肉でスライスだと相場は、いかほどなのでしょうか？
ＢＳＥ前の
アメリカ肉（バラ）だと、1ｋ500-600円（焼肉屋の仕入値）
オースト肉（バラ）だと、1ｋ400円（焼肉屋の仕入値）
でも、買えたようなことを聞いたことあるのですが、
現在はどのような感じなのか知りたいのですが・・・。

＊私はこれから店を開こうと思っているものです。
よろしくお願いします。

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/28(火) 03:38:36 ID:rn7EiV4l

＞焼肉用で、成形肉があるのでしょうか？

キューブになってるブロックを焼肉用に切ればいいだけ。

＞アメリカ肉（バラ）だと、1ｋ500-600円（焼肉屋の仕入値）
オースト肉（バラ）だと、1ｋ400円（焼肉屋の仕入値）

バラって言っても色々種類があるんだけどね。
まあ輸入牛なら三角以外は殆ど値段は同じでしょう。
豪州産はそんなもんだと思うけど、米国産でその値段は無いでしょうってＢＳＥ前でも安すぎ。
冷凍でもちょっと考えられない。
誰にその値段で買えると聞いたのかこっちが教えてもらいたいぐらい。

取りあえずもう少し知識つけて整理して具体的に質問してちょうだいな。
誰が見ても質問が抽象的です。
ネットだけでもその気になればかなりの事が書いてあるよ。
俺は一般消費者にならもう少し丁寧に説明する気あるけどね。

一例
＞＞オースト肉でスライスだと相場は、いかほどなのでしょうか？
＞＞アメリカ肉（バラ）だと、1ｋ500-600円（焼肉屋の仕入値）
＞＞オースト肉（バラ）だと、1ｋ400円（焼肉屋の仕入値）
＞ただカットしている肉に相場なんてないから答えようが無いよ。
＞特にバラ肉なんて肉屋によって歩留まり違うんだから。

分かる？
スライスは薄切りって意味だよ。

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/28(火) 08:41:54 ID:GFhwg3OV

店がスライス肉仕入れるなよ
自分で切るんだ
でないと儲けなんてないぞ

881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 00:24:56 ID:k66NWRSZ

はじめまして
黒毛和牛専門の精肉店を開業したいのですが
取得すべき資格とか取得方法・手段など教えていただけないでしょうか？

当方
和牛の繁殖→肥育を一貫（約４００頭飼育）で行っており
地元の繁殖農家への資材の販売も行っておるのですが
ゆくゆくは経営の幅を広げて行きたいと考えておるので何卒宜しくお願いします。

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 00:30:46 ID:KIqT10ky

儲かってまっか！？
魚屋でなく、何で肉やになりましたか？？

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 00:32:37 ID:KIqT10ky

和牛の繁殖までしてて、そんなのを知らんの。

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 00:40:06 ID:VNP2Km3L

>>881

あくまで精肉店ってなら普通に店を買うなり借りるなりして設備整えて、
保険所行って講習受ければ問題ない。
よっぽど大きい店かあくどい事で評判にならなければ保険所もめったにまわってこないよ。
店の規模から言って防火は関係無いでしょうし。
店開くのは超簡単簡単！

とさつから一般店への出荷の事は違うスレで聞いてクソ

そんなもんよっぽど馬鹿でない限り出店場所選択と適正価格設定して
そこそこの商品作りと愛想よくやってれば問題無いよ。
肉屋に本当の衛生管理知ってるやつなんて殆ど居ないからw（本当）

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 00:46:57 ID:KIqT10ky

ど素人でも解ることを真面目に答えてるけどさ！
知らない方が怖い。
やはり、牛肉食べるのやめるわ。

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 13:51:24 ID:YCoyhcVF

日本で一番うまい豚肉ってなんて種類なんでしょうか？おしえてください！私はゴールデンポークを推薦

887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 14:29:08 ID:EGdDrhfj

>>886
やっぱり「あぐー」かな？

888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 17:07:32 ID:Aidl6XSu

東京Xじゃないの

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 20:14:57 ID:ADEyZ+jE

やっぱ、鹿児島産の黒豚でしょ

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 22:24:52 ID:WbsQJFj3

＞やっぱ、鹿児島産の黒豚でしょ
今じゃちょっとした家庭ではスタンダードです。

891 ：しんご：2006/03/01(水) 23:52:50 ID:0EbVXuV7

今度､フィリピンに行くのですが･･現地では､新鮮な牛肉しか売っていなく??
おまけに､水で良く洗い､雑菌を洗い流してから調理をするのが普通だそうで･･
現地に住む日本人の話では､何処の焼肉屋もおいしくないし､日本では考えられない品が日本並の値段と聞きました｡
牛肉の熟成の方法と期間を教えて下さい｡
日本に来た事の無い彼女に､是非おいしい焼肉をたべさいてあげたいので!!
宜しくお願いいたします｡

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/01(水) 23:58:17 ID:j+ee3kQ3

>>891
無駄。
不味い種類の牛を幾ら良いえさ食べさせて熟成方法を日本と同じにしても無理。
おそらく日本並みの値段で食べてる牛はUS産でしょう。
それより和牛を冷凍して保冷パックに入れてもってって食べさせた方が早いよ。

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/02(木) 00:00:07 ID:DJT48HJy

一応法律違反だけどタイでもフィリピンでも通関で文句言われた事は無い。

894 ：しんご：2006/03/02(木) 01:09:40 ID:w9Ve4b0l

＞８９２　８９３　レスをありがとございます｡
参考にさせて頂きます｡

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/02(木) 06:45:38 ID:l5XViTY8

地養豚がうまい

896 ：カエデ：2006/04/03(月) 02:45:06 ID:SxNA7F9C

近所のスーパーで豚ミンチを買い、ぎょうざの中身みたいにして焼いてみたのですがまるで鶏ミンチの触感でした…。豚ミンチに鶏を混ぜるってことあるのでしょうか？お分かりの方、お願い致します。

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/03(月) 12:25:02 ID:v5STjt7e

豚肉に鶏肉混ぜちゃったら
逢引ミンチになるよな

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/03(月) 12:56:20 ID:gGgrh8vL

焼肉よく行くんですが最近は売り切れが多いですね
これもＢＳＥの弊害ですかね？

899 ：カエデ：2006/04/03(月) 19:54:52 ID:SxNA7F9C

＞８９７　レスありがとうございます。そうですよね、合びきになりますよね…。
でも豚肉とは違う！と思ったもので…。
もうひとつ。不思議に思っていることがあるのでお分かりの方、教えて下さい。
某スーパーで働いています。土日になるといつも店頭には置かない黒毛和牛のヒレや
サーロインを大量に置くのですが、かなり売れ残ります。でもいつの間にか無くなります。
（多少は売れても絶対に売れ残ってるはずなのに…）どこかに転売しているのでしょうか？？？
お肉の行方が気になるところです。割引して出てきた事もありませんし…

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/03(月) 23:58:28 ID:W+V9pS9t

店に厨房があるなら、コロッケ等に加工されて売り場に出されている場合もあるかと。

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/04(火) 23:16:38 ID:RfYiiX71

>>899

899が居ないうちに大幅な値引きして売り切っているんだと思いますよ。
それか他店に配送とか冷凍にして味噌漬用かなにかに転用してるとか（自社か他業者に転売して小遣い稼ぎかは知らないが）。
殆どミンチやコロッケは考えられないですね、売値からいって。
まあ本物の和牛かどうかは知りませんが。

>>896

いい加減な店はミンチをひく時にチョッパーの中を洗ったり掃除をしないので
チキンをひいた後にそのままポークをひいたりビーフをひいたり（その逆も有り）します。
それで混ざる事も有ります。

下手に安い所で買うとそのような事は多々有るようです。

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/05(水) 21:53:11 ID:LJo8TGrj

生粋のサディスト、コイズミは、ＳＭクラブのコースメニューにある通常のプレイでは満
足できずに、毎回、特別料金を払って、相手の女性が失神するまで、何時間
でも責め続けたそうだ。

当時、何度もコイズミの相手をしたことがあると言う女性は、「小泉先生の
お相手をすると、（激しく痛めつけられるため）２～３日はクラブに出勤で
きなくなるので、そのぶんのお手当てもいただいていました」と語っている。
また、この女性によると、コイズミは、さんざん痛めつけた最後に、女性を
大の字に寝かせ、両方の二の腕を両足で踏みつけ、仁王立ちして、笑いなが
ら女性の顔面に放尿したそうだ。この女性は、その時の高笑いをするコイズ
ミの顔は、今でも決して忘れることはできないと言っている。

http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&start=71&log=200501&maxcount=131

>両方の二の腕を両足で踏みつけ、仁王立ちして、笑いながら女性の顔面に放尿したそうだ。
>両方の二の腕を両足で踏みつけ、仁王立ちして、笑いながら女性の顔面に放尿したそうだ。
>両方の二の腕を両足で踏みつけ、仁王立ちして、笑いながら女性の顔面に放尿したそうだ。

903 ：カエデ：2006/04/06(木) 22:05:10 ID:9srFm1N8

901さんありがとうございました。
やっぱり安いお店はだめですね。
よく分かりました。

904 ：お肉大好き：2006/04/06(木) 23:46:52 ID:8UP3Jsey

業務用の肉屋を探しているのですが都内でどこかありますか？
それともあまり値段はどこの業者も変わらないものですか？

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/07(金) 20:39:00 ID:szKlDA8l

｢あの粉｣の正体は？

906 ：肉屋歴18年：2006/04/07(金) 23:41:42 ID:CIP36IXp

＞＞904

　芝浦に来い。いくらでも売ってやる。

907 ：カエデ：2006/04/08(土) 02:14:41 ID:i2kVtHi6

「あの粉」って
「魔法の白い粉」？

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/08(土) 14:27:58 ID:rtuO6jMs

２種類あります
通称「 D-55」酸化防止剤、肉が赤く染まるもの
　　「ミオラ」　肉を柔らかくするもの
どちらも人体に良い影響はないでしょう、アレルギーでもないのに
食べると顔に湿疹が出たりします、見分け方は３～４日過ぎても
肉が赤いままなら要注意です、何も使ってない肉なら端のほうから「墨」
と言って黒くなっていきます、腐っても赤いままだったりします。
「墨」は影響ないです薬品をつかってない肉で熟成が進んでそうなります。

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/08(土) 15:30:55 ID:0U+51Egu

>>908氏ありがとうございます。
どんな肉屋でも、使われているんでしょうか？

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/09(日) 14:23:03 ID:uApp8igI

安全な保存方法としては、植物油などを塗布すると保存期間が
長く保てたりします。
>>908の粉は使う店は沢山あると思います、使わない店はかなり経営理念の
しっかりしている所です。
使う店＝黒字店舗
使わない店＝赤字店舗　　　　が当たり前の状況です。
本当に安全で良い肉は　　第一　冷凍していない
　　　　　　　　　　　　第二　端が少し黒い（熟成してる）
　　　　　　　　　　　　第三　レアーを推奨する店の肉

911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/09(日) 21:10:51 ID:bLRxQwNe

>>910
釣りですか？

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/10(月) 02:46:58 ID:LdUpERB3

小さい頃からカルビ好きだったのに
最近買ったカルビ、が二店連続口中で臭い風味がして、
捨てちゃいました。

これって質が良くないから？
それとも本来は臭いものなんだろか？

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/10(月) 08:34:08 ID:OpMSfMxY

産地が違ったから
ではなかろうか

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/10(月) 20:19:35 ID:LdUpERB3

産地によると臭い肉もあるんだ。

915 ：　：2006/04/10(月) 20:45:00 ID:mOUcZFUS

>>909

大手でも産地表示や部位を騙す事は有っても（識別番号なんて有る意味無意味）今時そんな物使う店なんて殆ど無いでしょう。
だいたいそう言う物を使う場合は使うとしてもかなり高級な商品（黒毛の高ランク）ぐらいじゃない？

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/11(火) 05:21:04 ID:/90Z312x

冷凍ものだとかミンチだとかに使われる事が多いと、、、
変色が早い物によく使用される。

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/13(木) 22:14:14 ID:Y+1F9IQR

同じぐらいの肉質で家で肉買ってくうのと、焼肉屋でくうのとどっちが割り安いの？

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 00:25:04 ID:ODbSA3t4

>>906
仲ー間

919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 11:19:08 ID:/yHRB9I2

>>917
常識的に考えろよ･･･。

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 12:01:33 ID:hmJYlw6T

うちの近所はリブロースが２００グラム２０００円で和牛をうってる
どこのスーパーをさがしても和牛で１００グラム１０００円はありえない。
だから、焼肉屋は特殊な場所でこうにゅうしているからかなーと思って！
肉を購入してる場所って、スーパーと焼肉屋って同じ所、それともどちらかが特殊なところで買い付けてるの？

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 14:43:57 ID:iwEu5fuS

牛肉、動いてないそうですよ、枝肉が高くて買えないらしいです
しかもかなり深刻な品薄状態で肉メインの外食は本当に辛い状況
３月１７日の鹿児島の14歳の和牛のニュースもかなり堪えてると、

>>920
規模にもよるけど焼き肉屋は店の利益だけが加算された価格、
スーパーは本部リベートや加工センターの経費が加算された後
店舗利益が加算される
規模の小さいスーパーなら意外と安く販売してたりするよ。

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 15:37:04 ID:gcxGQ3f4

ってことは、スーパーも焼肉屋も値段はあまりかわらなく
スーパーのほうが安いってこともないんですね！

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 19:46:50 ID:IWc6cY3A

一般人が肉屋で仕入れている場所で肉を購入はむりですか？
また卸の値段で購入できる場所はないですか？

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 23:01:59 ID:O0SBK19I

スーパーで買った方が安い。

うちは、牧場から骨抜き、スーパーまで一環経営している。
赤フキからセンマイ、ハチノス、ほほ肉まで買える。

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/14(金) 23:57:07 ID:xc0pZvRX

兵庫または大阪で肉質がいいわりに激安の肉屋ってどこですか？

926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/15(土) 17:20:22 ID:V/Sxqprr

オーストラリア牛まじでくさい、だけど焼肉屋いってぜんぜんくさくなかった
あれなんで？うまいオーストラリア牛ってあんの？なんかオーストラリアって
草くわしてるからまずいらしいけど。

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/15(土) 18:15:28 ID:7DXYUSxu

穀物肥育の豪州産もあるらしい

928 ：うっぺん：2006/04/15(土) 18:28:51 ID:cq71Pzsr

うちは、スーパで安くなったぁ銘柄牛を買いますよ。スーパで銘柄牛の特上カルビを安くお客さんにだしています。ロスがないからいいよ

929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/15(土) 19:15:58 ID:ylUTGLB9

穀物肥育のどこで手に入れんの？
スーパとかで半額によくなるけどそれでもスーパーは利益あんの？

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/15(土) 20:51:26 ID:SJvmewci

スーパーとか安く売ってるとこはほぼグラスじゃない？

内は豪州産はショートだが、豪州産レベルあがってきてるな～
と感じるこのごろ。
800円/kgぐらいののナーベルが3000円↑/kgのカルビにできる。
臭みも無い。歩留まりもまぁまぁ。
みなさんどうですか？

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/15(土) 21:08:26 ID:cq71Pzsr

こちらは、スーパーたくさんあるから前澤、米沢の三角または肩のざぶとんが、半額とか3割引きとかで買えるからそれをだしてますよ。

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/15(土) 22:26:22 ID:Tbm0cDSy

グラスじゃないオーストラリア牛は
スーパーで買う以外でどこで購入したらいいの？

933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/16(日) 00:28:18 ID:4XS+5Bye

>>932
スーパーでも高めのところだったらグレインだとおもいますよ。
当店もそうですし。

豪州産にブランドシールつけてるやつ買えば問題ないかと。
店に確認するのが一番だけどね。

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/16(日) 01:01:03 ID:n8vxVTJG

ぎ○あんといわれる焼肉屋でだされている
上バラと呼ばれる肉が国産牛よりうまくてびっくりした。
油が結構おおくてオーストラリア牛でこんな油あるのかなとぎもんだった。
くさくもないし、たぶんグレインだったとおもう。
933さんのところでも上バラはあぶらがおおいですか？
またそれを個人で手に入れる方法ってないですかね？

935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/16(日) 15:28:54 ID:4XS+5Bye

>>934
上バラはその焼肉屋さんが勝手につけてるんでしょうね。
たぶん部位はナーベル（ソトバラ）の上半分をカルビカットしたものじゃないかな。
どうゆうお肉だったのか見ないとわかりません。

当店のオーストラリア産だと
　グラス　
　ショートグレイン
　グレイン
　黒黒など（純粋な黒毛和牛ではなくハーフ）
の順に値段とものがよくなっていきます。
またそれぞれにもレベルがあります。
グラスでも最近モノは良くなってて、へたな国産よりも味はいいですよ。
　
どのくらいの量がほしいか、カルビ用にカットするのかで
入手方法は変わるとおもいます。
量が少ないと卸業者は売ってくれないでしょうね。
まずは近所のお肉屋さんに相談してみては？

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/17(月) 11:18:42 ID:Gqh1lCZ6

うちも豪州産の上物（ロング）扱ってますけど評判はいいですね
日本○ムが扱ってる　ブラック＆ブラック（長期穀物飼育400日）なんかは
ホルスよりも見た目：味は確実に上ですよね

937 ：質問：2006/04/17(月) 22:06:19 ID:TDhVaTdH

豚ハラミってどうカットして味付けたらうまく食べれますか。

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/18(火) 08:35:38 ID:znaPdWdy

豚ハラミは繊維に沿って一口か二口サイズ
揉みダレは味噌ダレがいいな

でなかったら、ニンニク醤油で漬け込んで唐揚げにするのもいい

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/18(火) 09:23:05 ID:k7SAUfQ3

スーパーで買う豚足が大好きです。
焼肉屋でも頼みたいんですが、
食べ方に自信がありません。

家では豚足を手で掴み、タレをつけ、
歯で関節を噛み砕きつつ、骨以外は残らず食べつくしています。
すんごくワイルドで、外食でこんな姿見せられない食べ方です。

みんなこんな感じですか？
それとも食べやすい部分だけ食べて骨周辺は残しますか？
外食での一般的な食べ方を教えてください。
お願いします。

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/18(火) 09:24:21 ID:k7SAUfQ3

もしスレ違いでしたら適切なスレに是非誘導をお願いします。

941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/18(火) 12:33:05 ID:uqCrThbi

豚足は表面の皮の部分と
骨に付いた部分が旨いので
ダレが食べてもそういう食べ方になります。

ちなみに、自分は骨がポロっと外れるくらいまで煮込みに煮込んで食べるので
普通に箸でたべちゃいます。

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/18(火) 12:34:21 ID:m5z5zByN

ごめん。外食限定なのね。
自分が行くお店のトンソクに骨はついてません。
骨を外して薄くスライスしたのが出てきます。
酢味噌をつけて箸で食べます

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/18(火) 13:28:32 ID:glepAWWD

イオンで売ってるタスマニアビーフはオーストラリア産にしては
かなりいい値段しますけど、ランク分けをすると

＞黒黒など（純粋な黒毛和牛ではなくハーフ）

やはり最上級の上記に相当するのでしょうか？

944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/19(水) 06:46:55 ID:a5jb5vLq

タスマニアビーフはジャスコで見かけますね。
食べたことはないですが。
豪州産の中では最上級といえるのかもしれません。
黒黒とどっちが上か下かはいえませんが。

黒黒もタスマニアビーフもロンググレイン（長期穀物）ですね。
タスマニアはアンガス種、黒黒はアンガスｘ黒毛和牛だったと思います。
いずれもブランドや飼育方法でのこだわり分、高くなってると思います。

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/19(水) 14:57:59 ID:dLv1j9Jt

>>939

塩コショーでボイル
塩コショーにネギで炒める
辛子酢味噌につける
醤油　砂糖　味醂　酒　八角で角煮風煮込む

＞いずれもブランドや飼育方法でのこだわり分、高くなってると思います。

ブランド料込み

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/19(水) 18:13:33 ID:AUbdaeMJ

>>939です。回答ありがとうございました。
外食では食べやすい形になっているかを確認して頼めばよさそうですね。
ありがとうございまいた。

947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/19(水) 19:18:15 ID:dLv1j9Jt

＞外食では食べやすい形になっているかを確認して頼めばよさそうですね。

千差万別
そのままの場合も有れば骨とって細かくしている所も有る。
因みに細かくしているのは日本ぐらい。

948 ：ねぇ：2006/04/22(土) 00:00:13 ID:2Ie652tj

スーパーでトントロって表示されたらべるみたんだけどあれって豚ネックって書くのが妥当でないかなぁとんとろって表示法とJAS法違反でしよ

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/22(土) 08:52:05 ID:tokwzS8j

部位名として書いたらダメだけど
商品名として書くなら
おｋ

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/22(土) 09:47:49 ID:x7GnweP0

>>935
へんじおくれてすみません>>934です
ありがとうございます。たしかに少し前にはカルビといっていたのに
上バラにかわりましたｗ
ランチでは肉8枚くらいで1２００円
ドリンクバー　ごはん、すこし野菜って感じです。
ってことはグレイン、黒黒どっちでしょうか？
店に頼むときは、なーベルの上半分をカルビカットした肉くださいといえば
わかりますか？お願いします。

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/23(日) 13:43:33 ID:TiAVhKyD

1はやっぱ同和なん？

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/23(日) 20:19:07 ID:udHehpWC

>>935
肉１枚がどのくらいの大きさかわかりませんが、大体120～130グラム
ぐらいが一人前かもしれません。
お肉のコスト100g300円くらいかな。
そうすると黒黒といったロンググレインはすこし厳しいかもしれません。
おそらくショートグレインあたりだと思います。

お肉屋さんで豪州産のバラをカルビカットでくださいといって値段を
聞いてみてください。ナーベルやショートグレインなどはいわないほう
がいいかもしれません。行き着けのお肉屋さんがあれば別ですが。

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/24(月) 20:16:57 ID:5mR3zFnm

返信ありがとうございます。
今日さっそく肉屋行ってきました。
カルビとは書いてなくバラ１００グラム４８０円だったです
きり方にもよるとおもうけど油がすくなく感じました
きり方によって油の多さはかわりますかね？
少し高くてびっくりしました。値段はこんなものでしょうか？

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/24(月) 20:44:16 ID:SfwnR7s3

>953
切り方によって脂の量も値段も変わります。
赤身の下に結構脂肪がのこっているの場合、ナーベルそのものを
厚めにスライスしただけのものと思われます。これだと100g300円ぐらい
でしょうね。

そのお肉屋さんはそこから脂をカットしたのではないでしょうか。

次回頼むときは脂大目にのこして、値段安くしてもらって
みてはいかがでしょう。

味はいかがでしたか？

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/25(火) 17:41:03 ID:OW/VPM1z

ラードって精肉店においてありますか？液体のじゃなくて、普通の脂の固まりがほしいのですが、、。スーパーの肉売場に牛脂はおいてありますよね、あれの豚ハージョンがほしいのですが、、。また有料ですか？

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/25(火) 18:50:35 ID:0l+/SsEl

有料です。

背脂は１００グラム２０円位？
豚の背脂は旨いよ。

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/25(火) 19:57:25 ID:d0rOFiV0

>>955

殆ど無いんじゃない？
肉屋は背脂で代用出来るからね。
有料か無料かは店次第、有料の店は豚肉にかなり脂がついてる

ラードはグロッサリーだからね

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/25(火) 21:07:17 ID:OW/VPM1z

>>956 >>957　　　　　　　ありがとうございます。ここのレスみる前に、近所の精肉店に問い合わせてみたら、ラードはないって言われました。背脂なら可能性はあるんですね！再び探してみたいと思います。

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/27(木) 19:35:26 ID:m4eqk5i8

ラードの融点は何度くらいがベストなんでしょうか？

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/27(木) 20:16:18 ID:LRaxZdOP

>>958

ラードって背脂を低温の脂で炒めて出た脂ですから、背脂買ってきて自分で作った方が
冷やせば固まる。

それとも、イタリアの背脂の塩漬けラルドの事でしょうかな。

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/28(金) 23:00:53 ID:2tqFliaq

国産牛１００パーセントとかいてある店は
ランチももちろん国産ですよね！
３００グラム１０００円のホルモンだけって国産？

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/28(金) 23:53:21 ID:v4ybo2Zk

>>961
日本語でおk

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 08:18:48 ID:+j9unGYk

>>961
きっと経産100%ですな。

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 08:43:03 ID:19ZbGujM

>>954
遅れてすみません、ありがとうございました。
おいしかったです。くさみがなくて、
しかしやはり油の量がすくなかったですね。
いちど店に頼んでみます。

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 13:04:31 ID:/lq2Msuy

魔法の白い粉を
調理するまえに　なるべく　とり省ける方法をおしえてください。

自己流ですが
私は気になるので　肉を水で洗い流してから使っています
情報おもちのかたいたら　教えてください

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 14:02:34 ID:V2EQ+EEB

2chの情報なんて鵜呑みにしない方がいいよ。
魔法の白い粉なんて、今時の普通の店ならまず使わないから安心しる。

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 14:44:55 ID:0ooVm6MZ

そうそう、鵜呑みにしない方がいいよ
自分の味覚で選んで食べよう。

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 15:02:09 ID:j6Vd13Ct

３００グラム１０００円のホルモンセットって国産だろうか？

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 15:06:32 ID:GPWno4DG

>>968
何種類のホルモンですか？

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 15:18:47 ID:j6Vd13Ct

５種類くらいかな！

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 18:19:58 ID:78G5U6xW

つーか原産地表示無いの？書いてなけりゃまず輸入品かと。

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/29(土) 19:42:20 ID:OZNtuL0z

うわーこれｳﾏすぎて売りに出したくない部位とかありますか？

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/30(日) 12:53:17 ID:I5OkCHEF

おいしく肉を解凍する方法ない？

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/30(日) 18:26:03 ID:qYfKjZ2g

>>972
カッパ（売らないけど）。炭火で焼いて喰うと美味

>>973
冷蔵庫で半日。

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/30(日) 18:27:33 ID:vfJUBEMr

袋に入れて冷水をかける

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/30(日) 18:59:39 ID:uNaU2h3n

>972
カッパって何？

977 ：↑：2006/04/30(日) 19:00:37 ID:uNaU2h3n

>974の間違い

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/30(日) 23:00:52 ID:ET3mgIgd

大巨獣

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/30(日) 23:47:44 ID:8YjVIQnt

>>976

トモバラの表面にあるお肉だよ
たしかに噛めば味はあるけど、所詮カッパ
本来は切り落とし材かミンチ材
それを焼肉屋が希少価値をつけて売るもんだから
通ぶってる奴が続出（笑）

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/01(月) 00:44:42 ID:JVzwADoZ

>>978
それはガッパ

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/01(月) 14:27:35 ID:wJmm6sMT

牛のカシラを串にして食べたい（BBQに持っていく）のですが
なかなか売っている店が見つかりません
場所は東京・神奈川ですが何処か良い販売店知りませんか？
値段は問いません。高い方がいいかもｗ

ｽﾚ違いな感じがｳｽｳｽしますが・・・

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/01(月) 20:48:17 ID:oii/sEqv

>>979
974ですが、焼肉屋でカッパだしてるところあるんだ（笑）
もちろん当店もミンチ材。
でもおいしいんだｙ

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/01(月) 20:49:04 ID:puJk3LOl

生レバーを毎日買おうと思うのですが
どの日が一番新鮮でしょうか？やっぱり月曜日？
あと生レバーが新鮮かを見分ける方法を教えていただけないでしょうか？

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/01(月) 21:02:15 ID:ZKewJ8vX

>>981
山形ですがうちで扱っています。
値段は格付けは関係ないので均一です。

結構筋っぽいですよ。

>>983
近くの畜産公社のセリの日調べましょう。
その次の日に買う。

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2006/05/01(月) 21:14:14 ID:5Rn/cbQu

芝浦の食肉センターってゴールデンウィーク中やってる？

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/01(月) 21:56:30 ID:puJk3LOl

>>984
すべて肉屋って全部いっしょのところで買ってるのですか？
肉屋によってなまればーの仕入れさき違うんじゃないんですか？

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 06:42:41 ID:d4e3Jzc5

>>986
カシラは、牛の頭を公社から買ってそこから取るから、特定の業者しか取り扱っていない。
大体一塊り１キロか２キロ前後だったと思う。
冷凍してから売られている。

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 08:17:05 ID:K0btPf0x

肉屋がどこで仕入れてるか知る方法ないですか？
直接聞く以外で。

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 08:50:53 ID:5l+omZnv

>>988
こっそり裏口から潜入して仕入れ伝票探すか
取引銀行に不正アクセスして口座の資金移動を確認するか
1週間くらい張り付いて、どこのトラックが納品してるか
を調べるくらいかな

でもなんで直接聞けないの？

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 11:24:02 ID:aH3oSTqD

>> 989

多分、焼肉屋なんじゃね？
直取引の方が安く買えると思ってるんだと。

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 12:27:13 ID:5l+omZnv

>>990
だとしたら考えが甘いな

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 17:35:34 ID:EkMJabrc

畜産公社と自分の市の名前を打ち込んでも検索にありませんでした。
どうやってしらべればいいですか？

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 20:11:10 ID:hDjtOjw6

畜産公社は県の管轄です。

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 22:39:36 ID:RuBUaeQw

そうなんですか？どの県の肉屋も同じところで
買ってるってことですか？何牧場直営ってかいてあるのはいったん
畜産公社に売ってから買い取ってるってことですか？

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/03(水) 05:51:44 ID:PO/Uku2v

屠殺出来るところは、畜産公社と明治とか伊藤ハムとかの大手しかありません。
普通は、公社で手数料を払って屠殺してもらいます。
自分のところで引き取れば、内蔵も付いてきます。
セリにかけて、安ければ自分のところで主取りというのも出来ますが、セリの手数料を取られます。
その場合は、内蔵は公社に買い取られます。

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/03(水) 09:13:55 ID:ApkkjnAV

兵庫　畜産公社といれてもなにもでてきません
兵庫はいったいどこですか？

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/03(水) 09:30:27 ID:/XOgpcPH

加古川食肉センター

　　同　内臓組合

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/03(水) 10:18:15 ID:ApkkjnAV

電車で往復４時間ぐらいの距離やけど
ほんまに肉屋に畜産公社にかいにいってるのかな？
どの肉屋もそんなもの？

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/03(水) 12:34:31 ID:/XOgpcPH

次ｽﾚどこ？

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/03(水) 12:36:59 ID:qcxgIMeK

枝肉で加工業者が買って、骨を抜いてから、肉屋が買う

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

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