釣った魚の料理スレ５品目

釣った魚の料理について語りましょう
料理のうPも歓迎です


釣った魚の料理スレ
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1176817273/
釣った魚の料理スレ２品目
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1180108718/
釣った魚の料理スレ３品目
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1183460927/l50
前スレ　釣った魚の料理スレ
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1195625174/

>>１乙ぱい
今日は釣ったタコでタコ焼きするか

実は６スレ目

初代と２スレ目が同じ名前だからどっちかが行方不明のはず

あれ？このスレって６スレ目だったの？

近所に大きなアカエイが高確率で釣れる場所があります
アカエイの食べ方を教えて下さい

踊り喰い。

>>5
味噌汁にするとエンガワのところがぷるぷるしてうまい。

>>7
ありがとうございます
他にはありますかね？

>>8
エイヒレは珍味だぞよ　干して炙って食えば酒のつまみに最高

珍味の全てが美味いわけではない

だから珍味なんだろｗ

珍味にも美味い物と不味い物があるぞｗ

いや>>11

珍味＝美味いと決め付けてそうｗ

珍味は食う人によって美味いと不味いがわかれるもんじゃろ

だからだよｗ
盲目的に珍味＝美味いと決め付ける人が多いってことｗ

>>9なんかはその典型だよねｗ

エイのひれとか煮付けにして食うとトゥルンとした食感がいい。けどそんなに食べたくもない。
しかしでかいエイ釣ってどうやって持って帰るの？現地で捌く？

しっぽ切って

>>18
現地でヒレだけ採取するつもりです
後肝も
はい心が痛みます

話かわるけどライギョって食べた人いる？
一応食用として輸入されたらしいけど。

エイの肝がアンキモ並に美味いなんて嘘、まじめに信じてんのか

>>22
嘘なの？
２ちゃん以外でも旨いとか見たけど

旨いよ

>>24
調理法は？

生でも旨いし、めんつゆで煮付けてもいい

魚の生肝は少し勇気が要る…

>>17
いや決めつけてないから･･･

最高とか言って美味いと決め付けてるじゃんｗ

珍味全てが美味いものだとは思ってませんよ･･･
でもエイヒレは美味いと･･･思います(´･ω･`)

>>29
本人とっては美味くて最高なんだろ。
珍味でも珍味じゃなくても、そういう表現するだろ。
「ビール最高！」とか「カルビ最高！」とか、
珍味ではないが、人によっては別に最高じゃないだろう。

エイに刺されると、一日は腕が上がらんくなるか？

体質によっては死ぬことも

エイキモ？喰う奴らは、糞な類友だな！

エイひれは普通に旨い
以上

エイひれは茹で干しすると美味いよ。30分位茹でて水に晒して冷やす。
ポイントはカラカラになるまで干す。旨み成分は多分抜けてるので、これを炙っても美味しくないかも？
干ししいたけ、昆布や干しえびと一緒に戻して、スープとか美味しいよ。
炙って食いたい人にはごめんなさい。

ところで釣った魚を現場で捌いて、残りを餌にしたり「海におかえりー」的な行動ってどう見られてるんだろ？
普通の人からは、ゴミ捨ててるみたいに見えてるんだろうか？

>>35
（サメ）フカヒレとエイヒレは食材としてほぼ同じ感じだと
視聴した気がします。サメの密漁はヒレだけ切断してポイ捨てらしぃ。
エイは二枚しかヒレがとれないとかだけ覚えてます。
夜の投げ釣りでサメはたまに釣れてましたが全てリリースでした。

ここだけの話だけど
エイヒレ、骨は圧力鍋で煮込むと超うまいぞ
豚の皮みたいな感じでトロトロ
煮込みすぎるとドロドロに溶けるのが難点だけどな

でかいエイはアンモニア臭いみたいだけど小さいのはうまい
この話、あんまり広めるなよ

素直に豚の皮煮込んで食ったほうが美味くねーか？
つーかブタの皮なんてそれ単品で食ってもたいして美味くねーよｗ

好きにしたらいいよ
押し付けはしないよ

超うまいぞ、なんて言ってるくせにｗ

昨日釣りに行ったりオヤビッチャが大漁だったよ
いつもなら即リリースだけど、あまりにも
沢山釣れたので二、三匹持ち帰った
某魚図鑑サイトみたら、こいつで出汁をとってカレーをつくると
美味いと出ていたので試してみたら、めっさ美味しい！
外道魚に活用法を見出だせて嬉しい気持ちになった
ただ身の方は煮ちゃうとモロモロで
水っぽくなって食えたもんじゃなかったな

>>43
干したりせず生でダシ取ったの？
臭みや脂は気にならなかった？

>>44
サイトには下処理した後表面を焼いてから出汁取りと書いてあったから
自分もそうしたよ、臭みや脂は全く気にならなかった

干すのも今度試してみたいわ
もし干しても変わらず美味しい出汁取れるなら重宝しそうだし
近所の海でアホみたいに沢山釣れる場所があるんだよ
でもオカビッチャって関東以南だとすごく小さいし臭みもあるんだっけ？
自分んとこは九州の海が綺麗な場所で
オカビッチャも20cm強くらいやつを使いました

オカビッチャて初めて聞いた
同じ九州なんで釣って試してみる

雑魚スレもう無いの？
オヤビッチャは何度も旨いと話題に出たよね

>>47
雑魚スレ今は糞コテ共の馴れ合い雑談に占拠されてて機能してない
オヤビッチャは唐揚げなら食べた事あるがうまかったよ

美味しい魚に変に手を入れるのが勿体ない気がして
いつも刺身とか焼いたり煮たり、シンプルな料理しかしないんだ
でもたまには少し凝った料理も作りたくて、
何かひと手間掛かった料理でこれは美味い！
ってのがあったら教えてくれないかm(_ _)m

ハーブソテーミックスやレモンペッパーで味付けして
蒸し焼きにするとうまいよ

本当に魚の味を感じたいなら酒蒸しと聞くね

熱の通り具合で生臭くもパサパサで味気なくもなると言うが

ユーリンチーとかは？
見た目も派手だし手間かかるぞ

>>49
魚が何なのかぐらい書け

やっぱスパイスは自分でブレンドするの？人によって味覚が違うから
市販じゃありきたりの味だから

ダツは食べたら旨いですか？

サヨリのデカイバージョン(美味しさダウン)と思えばいいんじゃない？

>>49
ブイヤベースとか
魚4種類
イカ、貝は無しの本格レシピで

>>56
ありがとう83センチの太刀魚かと思いきやオビレがあるのでショックでした

美味くなさそうな魚って、開いて塩振って干物にしてもﾀﾞﾒだろうか？
ダツとか結構干物にしたら見た目は美味しそうな気がする。

エメラルドグリーンの骨がキモ杉だろｗｗｗ

ダツは脂っ気無いし小骨多いし身に旨味無いし何しても旨くないイメージ

ダツの丸干しとか作ってみてもﾀﾞﾒかね？

ダツはまだ食えるよ

ダツはまぁ不味くは無いけど、釣り上げたときのあの恐ろしいまでの生臭い臭いがなぁ･･･

ダツは塩漬けにして穴子の餌にしてるよ
何回か喰うのチャレンジしたがコバルトブルーで食欲失せたよ

魚捌いたことないんだが、本買って読んだら捌けるようになるかな？

本なんか見なくても大丈夫
金の無駄無駄
ネットにだって捌き方はのってるよ

パソコンの無い携帯厨にその助言は酷だろｗ

携帯でもググればでてくるよ

文字と、無くても一緒なちっこい画像だけじゃなｗ

そんなことよりいかに数をこなすかだろ
とりあえず捌いてみろ話はそれからだ

つーか今まで釣った魚をどうしてたんだ？
オールリリースのバスソか？
両親が捌けんなら教えてもらえ

何だ！この寄生虫みたいな、ＰＣニート野郎はｗｗ

おちょくられたからって怒んなよ携帯バスソちゃんｗ

メジナのおいしい食べ方教えてください。

メジナはもともとが磯臭い不味い魚だから美味しい食べ方というものは存在しないといっても過言ではない
どうしてもというのなら加熱調理は避け、刺身やカルパッチョにすれば臭みをあまり気にせず食べられる

塩焼きとかなかなか。レモンかけて食う

ﾒｺﾞﾁ2匹はどうやって食おう…
揚げ物は出来ません…

>>78
サイズがわからんが煮て食えシコシコしてなかなかうまいぞ

>>78
10センチ程度れす
なるへそ。煮てみまつ

>>80
10ｃｍかｗ　ほとんど食うとこないなｗ

>>66
何釣ってるか知らないけど、中古本一冊買うくらいでいいんじゃないか。
大名おろしができればアジ、サンマとか捌けるし。
大きい魚はちょっと手順と包丁入れ方違うけど、要点とかを写真で見て理解してれば何とかなるよ。

ちょっと友達の誕生祝いにヤズ買ってきて、刺身とアラ汁作ろうとしたんだけど、
大名おろしのやり方で捌いて3枚のうち1枚がぐちゃぐちゃになったのはいい思い出。

魚を捌くのが上達する為には捌きやすい切れる包丁と、捌いた数だと思う。

まぁ親が魚捌けるのなら会話しながら教えてもらうのがいいと思う。

魚屋で捌いてるのを凝視する、
っていう方法もある。

スーパーの鮮魚部門にﾊﾞｲﾄとして入る


…あ、でも素人には捌かせないか。

こんだけ暑いと長物食いたくなるな
アナゴはまだ釣れるよな？

>>75,78
ﾊﾞﾀｰ焼き。小麦粉は付けずに。メジナは特にハーブとか効かせて。ちょっと漬けた方がいいかな？
メゴチはともかく、メジナは時期として最悪に近い。
真夏のメジナとか磯臭さの塊なんで、頑張って美味しく調理して欲しい。

シロギスとか15センチぐらいのを天ぷらにするの面倒なんだけど何か良い方法ありませんか？

キス茶漬け最高だよ

>>87
開かずウロコも内臓も取らず丸ごと天ぷらにする
お前にはそれで充分

>>87
頭と内蔵取って
丸干しウマー

>>43
ttp://fishing-forum.org/zukan/syokuhtml/SYK000193_1.htm
ここだろ！ｗ

>>87
頭、内臓取って鱗はテキトウ
　　　　　↓
唐揚粉まぶして2度揚げ
　　　　　↓
　　　　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

刺身かムニエル
キス塩漬けにしたらどうなるんだろ

>>75
今の時期のメジナなら味噌漬けかな
>>87
そのサイズならギリで刺身にできるんじゃねーか？

>>75です。超遅レス申し訳ないです。

明日釣れたらみなさんの教えてくれた調理法を試してみます。

きっと猫も跨ぐだろｗ

この時期の沖で釣ったメジナは旨かった

メジナの臭いは食ってる餌によるからね

>>66
居酒屋の調理場でバイトする

この時期の尾長メジナは普通に食えるだろ

ケッケはどうやって食べればいいですか？

>>101
ヒイラギ　料理で、ぐぐれ

メジナをあまーく煮付けにする。
んで、その煮付けたタレでそうめん（冷や麦の方がうまい）を食う。
タレは多め、鍋から出してすぐの暖かい状態のほうがいいみたい。
春頃、田舎（四国）で、ばあちゃんが作ってくれた。
美味かった。

>>103
鯛や黒鯛でもやるよそれ

>>104
つか、普通はわざわざクロではやらないな。

わざわざ？なにいってんだこのバカケータイはｗ

死んだ爺さんは、夏になると炊いたチヌの煮汁でそうめん食うのが好きだった。

>>104
田舎じゃほとんど鯛でやるんで（鯛ソーメンって言ってたし）鯛のバージョンはもう一人のばあちゃんの作ったのは何度か食ってたんやけどね。
漁師の家やから変わった料理はほとんどなくて、グレの料理なんて身に×入れて揚げるか、たまに煮付けするぐらいやったんだわ。
鯛って魚があんまりおいしいイメージじゃなくて、そこまで嬉しくも美味しくも感じてなかったから、食べる機会の多いグレでそうめん食う方がしっくり来てうまく感じたのかもしれん。
完全に好みの話だから、合わない人には合わないとは思う。
というか今の季節ならチヌのほうが美味いだろうな。

まあオレぐらいの通に言わせたらスーパーの半額のタイの刺身やヒラメの刺身でも充分旨い訳よ

だから天然トラフグやオニオコゼ・シマアジなんてどんだけ旨いのかアレな訳
わかる？

あまりよいものを使っても美味しくなるとは限らないからなｗ

刺身ってやっぱ炊きたての飯だよな

上手に〆てあって上手に切れてて綺麗に盛れるってだけで、プロとか手慣れた人の刺身って美味いよね。
いい素材も、おれが捌いたら台無しですわ。

いい女でも、最初の男がクソだとダメだってことだな

外道で釣れたタカベが旨すぎてたまらん。
こりゃイサキやタイ釣ってる場合じゃねーや　w

>>114
タカベは塩焼き絶品だよな
小さいから刺身にはした事ないが

>>114
知らなかったのか？

フライやてんぷらもいいぞ

こんど釣った魚の料理画像を貼ろうよ

>>116
いや、知ってはいたし毎年食べてはいたんだけど、
専門に釣る気にはならなかっただけ。
でも、今は脂乗ってるし専門に狙ってもいいかなぁと・・・
大きさ手頃だからあげても喜ばれそうじゃん。

体調10cmくらい、太さは箸くらいでしょうか、
紫色っぽい魚が、海面を一匹ヒョロヒョロと泳いでいました。
なんと言う魚かわかりますか？

サヨリ

サンマ

ウナギの幼魚

イワムシ

精子

サヨリかダツの子供だろうな

サンマダーナ

サヨリははんぺんで釣ると書いてあるが、サヨリではんぺんというか「しんじょ」作ったら旨かったぞ
ただ、大きい魚じゃないから一定量をさばくのに手間と時間がかかるのが難点

>>127
GJ!
サヨリは数が釣れるから、いちいち捌くのと、お腹の黒い所を取るのが大変。
でも刺身でも天ぷらでも美味い。しんじょは考えつかなかった。今度試してみよう。

>>128
でも刺身にするプロセスも途中でしかなく、その先があるんだぞｗ
旨かったけど、超大量＆気合いが乗ってるときじゃないと俺にはできない。
前、作った時は
刺身・天ぷら・椀ものだったけど、椀ものの材料にこのしんじょを入れてみた。
いつもは刺身用の一部を椀ものに使うんだけど、たまには練ものを使うのもいいかなと思ってさ。

サヨリの骨からの身離れの良さは気持ちいい

サヨリよりさゆりのほうがｲｲ!

15cmほどのマゴチって、何か料理できますでしょうか？

好きに料理したらええ

ぶつ切りにしてみそ汁

リリースだろJK

マダコの頭の中のミソ？って、食べても大丈夫なのですか？

まず蛸の体を勉強してからにしろ

教えろ！

はいはい食える食える
ワタ取り出して塩と和えたのを身に塗って
風通しのいい日陰に2日程干して炙って食べる

「マダコのワタ干し」は絶品

ぬめりとりとか下処理いらない
漁師の間楽しまれてる隠れた一品
日本酒と一緒にどぞ

今日20cmくらいのセイゴが８匹釣れたから、甘酢あんかけに挑戦してみた。

１．３枚に下ろして皮を引いたセイゴをバットに並べて両面にまんべんなく小麦粉を振る。
２．たっぷり油を引いたフライパンで１を表面がカリッとなるまで焼く。
　　（香り付けに刻みニンニクのオイル漬け少々）。
３．小鍋に醤油・砂糖・穀物酢を入れて、いったん沸き立たせてから火を止めて水溶き片栗粉を入れて
　　とろみをつける。
４．器に盛った２に３をかけて出来上がり。

初挑戦のわりに上手く出来たけど、香り付けに使ったニンニクのせいでなんか焼肉っぽいｗ

暇つぶしに夕方少し青イソメふかせて釣ったキビレ30�a二枚だが塩焼きにしたら、すこぶる旨かったぞ
脂のりのりでビールが進む進む

>>141
脂が乗ってくる時期だからな

オマエもな

クスっときた
他人事じゃないのに・・・

良かったね

全長7ｃｍ程度のカワハギって、何か良い料理方法はありますか？

食うところが少ないのでリリース

ミニカワハギ、20匹ほどお魚キラーで取ったのですが、
すべてリリースしました。

お魚キラーって小さいのしか入らないよね

>>146
味噌汁の出汁にでもしろ

秋に釣れるらしい、ミニイカ（コロッケサイズ）って、
どうやって食べるのでしょうか？
内臓とか墨は取るのですかね。

食い方は親イカと変わらねぇ、好きに料理して食え

がさつなスレだ

>>151
まだワタもスミも食べ頃まで成熟してない。
リリースが基本だが、一貫付けの握りは素人の自作でも美味い。
皮も剥かずに解体して身とシャリの間にツメを塗った下足。
ツメはバイ貝とか煮た巻貝の汁と、魚の煮こごりを混ぜて調味。製氷皿で冷凍すると持つ。
冷凍庫に十分な烏賊のストックがあるから言えるんだろうけど。

ミニイカを刺身にする場合、大人のイカと同じ調理法でええのん？

ええのん

ミニイカって美味しいのん？
アオリは大きければ大きいほど美味しいって聞いたけど。

ええのん

ヤマメ（１５ｃｍ−２３ｃｍ）を大量（５０匹）にもらったのですが
塩焼き以外で良い料理法をご存知の方いらっしょいませんか？
甘露煮を作ろうと思ったのですが
それだと川魚の独特の臭みが消えてしまって
勿体無いかと思いまして。

３枚に下ろしてバターで炒めるとか
フライにするとかどうでしょうか？
子供用なので酒のツマミのようなのは造りたくないかな。

　（東京都　３１歳　会社員）

ええのん

>>159
サケ科だからホイル焼き美味しいよ。

>>159
好きなように食え

>>159
燻製

おもいっくそツマミｗ

呑める俺は釣った魚は最高のツマミなんだが…
刺身、アラ炊き、椀モノ、ｅｔｃ．
家族はそれをおかずに食べる感じかな。

刺身か漬けだな
焼き物・揚げ物は逆に手間かかる

燻製いいやん
前にﾆｼﾞﾏｽかなんかの燻製つくったがすごく美味しかったぞ

燻製は食べた事無い人には物珍しく感じるが、飽きやすいから食べ慣れてるとうんざりするぞ

この時期の黒鯛のウマーな食べ方・調理法を教えて下さい

かるぱちょ

煮付け塩焼き

サクラデンプ

今朝ね？ 朝マックでグリドルのソーセージエッグとメガマフィン食べたの
昼飯食べとらんのに、まだ腹減らんの(´･ω･`)

オレ常に腹減りのガチムチ肉体ワーカーなのに…

朝マックやばい

　

↑お前がヤバイ

>>174
それはやば過ぎだろ

クロダイは庭でバーベキューが一番
バーベキューソース塗ってコンガリ焼くとウマーだよ

屋台のイカ焼き並にソースの味しかせんようにしたら何でも食えるよ

>>178
最終手段だな。

淀川のコイ食ったら俺はどうなる？

ここ2年で3回食べたけど、俺はどうもなってないぞ。
今んとこな。

おいおい、よく食ったな・・・

美味そうだな、オレも食いたい

俺、綾瀬川の鯉食ったこと有る(・∀・)

鯛釣って来て刺身用に柵どりして皮まで引いてしまったんだけど食い切れない。
どう調理したらよろしいですか？

冷凍にしして思い出したころに
しゃぶしゃぶ
バター焼き

きちんと管理すれば２日ほどはなんとか生でいけるはずだから、次はカルパッチォで。
鮮度が心配なら贅沢な鯛の天ぷらとか、すり身にして団子にしちゃうという手もあるな。
風味が気になるほど鮮度が落ちてるなら、オイル・サーディンにしちゃえ。

ありがとう。釣ってきて捌いたのが昨日の夕方。
濡れ布巾に包んで保存してます。

昆布〆とか美味しそうだね。
美味しんぼ風にすり身を揚げ団子にして、甘酢あんで野菜と絡めたりしたら？

鯛めし

みんなありがとう。
でか過ぎたからあまり刺身じゃ美味しくなかったよ。やっぱ簡単に昆布〆かな？しかし生は食い飽きたしゃぶしゃぶかなぁ…。

鯛はそんなに美味くは無い。

ん〜それは好みの問題だからなぁ…。断言するのはどうかと思うよ。個人的に50ぐらいの鯛が一番うまい。同じ白身ならハタ系の刺身がうまいな。

>>187
鯛を鰯に変える方法をkwsk

鯛をオイル・サーディンにしてしまう天才料理人がいると聞いてやってきました。

どうぞお引取り下さい。

正直ｽﾏﾝかった(´･ω･｀)

わかれば、いいって

>>186
贅沢にステーキとかどうよ？バター醤油とハーブとか効かせて。
あとフライも大量に食べられる。おろしポン酢で。どっちも美味いよ。

何年か前に大型台風で養殖生簀が破れて、入れ食い状態で１時間で２０数匹釣った事があった。
クーラーにも入らないしもう十分だろ、と帰ったがその後が大変だった。
三枚におろして冷凍してたが、最後はハンバーグになったよ。今思えば勿体無い食い方をした。

>>185だった。ごめん。

キャットフードが一番だニャー

>>185
柵のまま贅沢にフライ
タルタルで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

野良猫にくれてやれ
一番喜ぶと思う

>>185
フライや天ぷらが一番だと思う。
ミンチやすり身じゃモッタイナイ。

しんじょにでもすれば上品でもったいなくもないだろ。
問題はさっぱり量が減らんことだが。

フライとか揚げ物にすると特に白身の魚は
なんでも「白身のフライ・天ぷら」になっちゃう気がする
持ち味を生かすならしんじょうなんていいよね

尚且つ量も減らしたいなら
ちり蒸しなんてどうでしょう
洋風ならアクアパッツァとかも

カレーに入れる

河口のルアー釣りで釣れた40cmほどの魚、
シーバスだと信じて持ち帰ったんだが、跡で明るいところで確認したらマルタウグイだった orz
こうなった以上は喰うが、どう料理したらいいと思う？

>>208
口からして全然違うだろ…

ああ、その通り。暗かったとはいえなぜ気付かなかったのか、俺自身もびっくりだぜ！

>>208
・・・
>>203

>>208
カレー粉つけて、から揚げにすれば食えるんじゃない？

・・・orz

>>212
ありがとう。やってみる

マルタウグイは・・・猫かな？やっぱりｗ
唐揚げってどうだろ？小骨の処理が大変だと聞くが？

猫も跨いで通ると言う夏のウグイか。
骨切りしてバター焼きすれば食える気もする。

3枚におろしてからフードプロセッサーにかけ、
一口大のだんごにしてカレー風味のから揚げになりました。

・・・うまくねぇが、まあ喰えます。

臭いには鈍感なほうだと思うが、それでも噛んだときの臭みはやや残る。
なんかボソボソした食感だし。でも骨はさすがに気になりません。
塩がちょっと弱すぎたので、もうすこし強めの味付けにすればずっとマシになりそう。
でももう二度と食いたくねぇ

今度こそシーバス喰いたいなぁ。まだ釣ったことないんよ orz

なるほど釣ったことなかったのか。
いくら暗くてもウグイとスズキは間違わないもんなあ。

http://www.adm.khv.ru/invest2.nsf/pages/en/tours/fish.htm
こんなウグイなら一度は釣ってみたいけどな。
それでも食う気にはなれん。

カサゴの喰い方って煮付け、刺身、から揚げ、味噌汁以外に何かあります？
この間は余りを干物にしたけどちょっともったいないような気がしました
船でカサゴ釣ると結構釣れちゃうんですよね・・・

>>220
ここで聞きたいのは分かるが、ぐぐれば・・・

って事で、こことかどう？
ttp://cookpad.com/レシピ/カサゴ

>>221
サンクス
ググっても似たり寄ったりで面白そうなものがなかったんですよねぇ

塩焼き好きだけどなぁ。

>>220
季節じゃないが、鍋はいいぞ。
基本的に歯ごたえの良い白身魚として扱えばいいわけだから、大概の料理法に無難に使えそうだが。

〆鯖ならぬ〆イナダを作った事ある人いる？
美味しかった？

カサゴで質問した者です
>>223
塩焼き今度試してみます
>>224
ぶつ切りにしてちり鍋にしたら最高だろうなぁ

一歩進んで焼き浸し、とかな。
特別臭みが有るわけでもないので、思いつきで調理しても大きな失敗はなさそうだが。

イナダは旨くねーからオラは食わねーだよ

>>225
〆イナダはないけど〆鯵と〆鯛はいける

シメサヨリうめえ！

ハゼで質問させて下さい！
唐揚げと天ぷらどっちがうまい？
俺は、鱗取って、頭取って、はらわた取るだけなんだけどね。
嫁が唐揚げと天ぷら作ると油がベタベタになってマズイ！
なんか釣りが嫌いになりそうな俺を助けてくれーー！

油と嫁を新しい物に替えれば美味しく食べれます。

>>231
それはね、おまいの嫁の料理の腕がへ（ry

>>233
そういうな、この時期美味く天ぷらを揚げるのはプロの仕事だぞ。

>>231
サイズによる気がする、小さいものほど唐揚げ向き、そこそこサイズがあるなら開いて天ぷらに。
素人でも上手に揚げられる、唐揚げ粉だか天ぷら粉だかを使ってみるとか。

揚げ物は容量が大きなてんぷら鍋でたっぷり油を使って揚げるだけでずいぶん違う。
温度計付きの鍋だとさらに良し。

大量の油はもったいないので鍋の肉厚をうｐすればよろし
5mあれば十分だとおもうよ
環境にもやさしい

うちの嫁は確かに料理がうまくない。
卵焼きを作る深さ2cmぐらいのちいさなフライパンでやってた。
そんなに小さいので大丈夫か？と聞くとこれで十分だと怒られた。。
ハゼの大きさも10cm 美味しい肴がぁーー！！

油の量が多い場合はオイルクリーナー使う手もあるぞ。
こんなのとか
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2006/12/18/270.html

自分で料理しなされ。
水気をしっかり取る。
軽く下味つける。
高めの温度でしっかり揚げる。
気をつけるのはこんなもんでしょう。

唐揚げといえば、下味は塩だけ派？それとも塩コショウ派？
スパイス系も使うとまた違った風味が楽しめそうな気もするが。

唐揚粉

塩胡椒意外だと、七味とかニンニクとかバジリコとかかな

釣ったばかりの新鮮な魚なら塩だけが好きかな。
でも天ぷらにするか唐揚げにするかの基準って何かな？

揚げ物は一度に揚げる量を減らすと美味しく揚がる。
時間かかっていっぱい作る時はめんどくさいけど。

やっぱり沢山のネタをいっぺんにいれると油の温度が下がるからかな？
低温だとベチャってなるしね。

>>243
個人的にはサイズ、小さめはから揚げ、大きめは天ぷら。

小鯵が山の用に有るんだけどどうしたらいい？15センチくらいの奴。

うちは油使わない主義なんで、フライとかはだめ。刺し身やたたきにするほどじゃないし。
味噌煮とかあまり聞いたことないし。

なめろう
さんが焼き
塩焼き
素焼き→南蛮漬け

>>247
前も書いたが、手間さえ惜しまないなら１０ｃｍないくらいのマメアジでもタタキになる。
あるいは半身で一切れの刺身でも問題ない、ニンニクスライス、葱のみじん切り、シソの細切りとあえれば絶品。
面倒は嫌だってんならそのままフードプロセッサーにかけて栄養満点のツミレだ、味噌汁でも鍋の具にでも好きに汁。

どうでもいいが、実際食うなら１５〜２０ｃｍくらいのが一番美味い気がする、鯵。
調理もしやすいし。

>>247
ちょっと手間だが、そのサイズの干物もうまいよ。

>>247
どうでもいい自分ルールの「油を使わない主義」ってのをやめれば？
どうしてもその主義貫きたいなら自分で検索して一人で勝手に料理すればいい。

別にいいけどな

小アジは2度揚げしてから南蛮漬けにしたら滅茶苦茶おいしいのに・・・

釣り魚じゃ無いが…
氷見の寒ブリ・天然クエ・天然トラフグ
この三種はいつか食ってみたい

トラフグなら釣れん事もないだろ

クエも養殖とかしてる？

最近は多いよ、養殖物でも高いｗ

和歌山人の俺は>>254の中で一番釣り易いのはクエだと思う。
40センチ以下の小さい奴なら、磯でちょくちょく釣れる。
大きいのは珍しいけど。

どなたかベラの旨い料理の仕方を教えて下さい。根魚釣りの外道の定番のキモチ悪いベラを今日こそは食ってやろうと持って帰りました。どなたかご教授下さい。

唐揚げや塩焼きはイマイチだが、刺身はいける。

キュウセンは煮付けにすると旨いけどな。
種類によっては普通に不味いので注意。

ベラってなにべら？

キュウセンなら定番の塩焼きがすき・・・

ベラ類はどれもウロコがでかいから
塩焼きや煮付けにした場合は皮の舌触りが苦手だ。
味そのものは良いと思うんだけどね。

>>263
おまえさんウロコ取らないのか？

ウロコ取った後も少しデコボコしてるじゃん

あーーね
鯛とかもそーじゃね？

って、今窓の外人影が通った見たいだけど・・・
ここ２階なんだけど？？？

馬場さんだろ
気にすんな

>>266
2階でも10階でも外を人影が通る事はある。
一戸建てじゃなきゃどんな高層階でもあり得る事。

>>268
一戸建ですが・・・
バルコニーも屋根も無いストーンの状態です。

>>263
皮ぐらい取りながら食えよ…

バカヤロウ　皮と身の間が一番旨い所じゃん
皮を取ってしまったらそっちに皮下脂肪の部分がくっついていくんだよ

ベラの皮がそんな美味いか？

>>259
ベラのスレもあるぜ、参考までに。
ウロコそのままで味噌に漬けて直火焼き、三杯酢漬け、煮付けなどが美味。
手間はかかるが刺身でも十分いける、ただし身がやわらかいのでそれが嫌な人は火を通すべし。

>>272 だから皮じゃないってｗ

サッパが山のように釣れるんですが、生臭くて料理する気になりません。
何かいい臭いけしの方法ありますか？

酢締め

岡山名物のママカリはサッパの酢締めだけど、
旨い店のもあるけど生臭くてとても食えない代物もあるからなぁ。
上手に自分で作るのって意外と難しいのかもよ。

レモン少し入れるといい

ナニゲに良スレだなぁ

ウナギを料理するとき、塩でヌメリは取るもんなの？

そんなことしません

洗濯機で洗うといいお

タコじゃねーよｗ

生きてると捌き難いから一晩冷凍にして完全に死んでから解凍して捌いたよ
生きたまま捌いたのと比べて味の違いは感じなかったなぁ

慣れてない人は生きたままだと身がぐずぐずになったりするから死んでから捌いた方がかえって美味しくなるかも

>>280
蒲焼にするときはしないけど、白焼きにする時は生臭み除去の為に
ぬめり取るよ。
俺はね。

ベラの料理の仕方を教えて下さった方々に感謝します。みんな親切過ぎて感激しました。もうひとつ聞きたいのですが、赤いベラと青い(キュウセン？？)のは知ってましたが、この間オハグロベラとかゆうのを釣ったんですがコイツは食っても旨いですか？

オハグロベラは、個人的には不味くはないと思うけど旨くもないな。

どうもありがとうございました。

今夜、嫁が飲み会で留守、夕食をどうるか？
Ａ案：冷蔵庫に豚バラとたまねぎがあるけどこれら食材で何がつくれるの？
Ｂ案：近所に１人で住んでるバツイチ女（←嫁の友達）と下心なしで
近くの居酒屋に行く。
Ｃ案：自分１人で居酒屋に行く。
おまえらならＡ，Ｂ，Ｃどうする？

Ａでデリヘル呼ぶ

Bでバツイチを食べる

Ａでバツイチ女に料理作らせて
子供をつくる
終了後に居酒屋へ２人で行って反省会

もういいよ、Ａ案で塩コショウで焼いて食べるよ
下心なしでって書いたのにおまえらぜんぜん読んでないじゃん

即席物はなにも買ってないのか

それが釣人クオリティー。
釣りする人間は獲物を追うのだ。

A案で、おろししょうが、酒、しょうゆ、みりんで味付けして豚丼に。
濃い目の味にするといい。生卵かけてもウマー

嫁が留守なら釣りに行けよ

つーか、なんでここで豚肉料理の話してんだよ。
まずは>>293がスレタイ読めよ。

メゴチを味噌汁にする場合、頭も入れるのですか？

お好みで。

間下このみで

ペンペンシイラを釣ったんですが、釣ってすぐに〆て２時間ほどビニールに
入れておいたまま釣りしてたんですが、悪くなったりしてないでしょうか？
青物類は足が速いので、ちょっと怖いんですが・・・
今日の気温は２３度くらいでした。

>>302
火通せば？

>>302
匂いかいでみれ。
ところでシイラって青物なのか？

黄色いから多分違うよ

すいません。
グレって、どうやって食べるんですか？

>>302
二、三時間位何も問題無いが火を通した方が安心だよ
>>306
サイズにもよるが塩焼きでいいと思う
フライもなかなかイケる。

>>306
塩焼きか煮つけ、刺身もいい。
磯臭い奴は、ウロコ落として内臓とエラ抜いて、水気拭いて塩振って、切れ目入れて油で軽く素揚げ（火の通りは三分方)
軽く炒めたタマネギ・ニンニク・ショウガに出し汁注いで、魚ぶち込んで火が通るまで煮る。
お好みで刻み唐辛子やラー油を入れても美味しい。

グレの件についてのレスありがとうございます。

テレビでやってたけどグレは一度冷凍庫で冷凍干しすれば美味しくなるらしい

エソ的な何かが釣れた。

ひとまず 3 枚におろして塩焼きにしたが、
ちと硬めの小骨がおおいな。
身もやわらかいすぎ。
味はいいかも。

やっぱ、ミンチかなあ。

いろんな意見があったんですが、グレを塩焼きにして食べました。とても美味しかったです

エソ的って…

なんかいいな　笑

え〜そうかな…

>>312
気付くの遅いっつ〜の

大体刺身にしてるんだが、どの魚も似たような味なのは
気のせいか？

気のせい

木村だって必死なんだぞ！

>>316
醤油つけ杉。

真理だな

刺身の「洗い」って美味しいの？
身を氷水で〆るの分かるけど、食感はともかく味は落ちない？
この時期だとスズキやマゴチとか。

食感は良くなるけど味は落ちるよ。
まぁ、食べた時には食感も含めて「おいしい」と認識するから、
美味しければ良いんでないかい？

：刺身の洗い

>>321
味も落ちるが舌触りもざらざらして気持ち悪くなる

綺麗にスパッっと切ればプリプリになるでしょ
そして水分をちゃんと落とす

>>316
味覚障害乙

>>321
マゴチは、洗いにしなくても気になる臭みはないよ。
身も良く締まってるから氷で身を締める必要もないと思うのだけど。
底にいるお魚だから臭いことになってるのかなぁ？
なんこかのいレシピには洗いがでてますね。

ねぇ、すき家行く？

↑誤爆すまそ

>>328
いいよ！

10cm弱の豆アジをタタキにしてみたが、すんごい美味い。
でも6匹捌いても量はほんのちょっぴり。

顕微鏡とメスが必要だな

（´・ω・｀）３３３

ヒラメが大量に捕れたのだが刺身は厭きたよ
美味い喰い方教えてくだされ

丸ごと唐揚げ

てんぷら

>>334
煮付とかカルパチョ、ムニエルなんかもいいお！

>>334　脹脛にはったら気持ち良くない？

>>335
濱口かよ
>>336
あさってやってみる
>>337
煮付けって意外だった
試してみようかな
>>338
山口智子の旦那かよ

皆様ありがとう
ほかにもあったら教えてください
人様にあげたほかに柵で３ｋｇあるので・・・。

クセのない白身だから何やっても旨いはず。
簡単なのだと電子レンジで酒蒸し、昆布敷いて和風、白髪ネギ熱々ごま油で中華風、とか。
薄切りにしてしゃぶしゃぶとかもやってみたいわー。
つうか500g俺にくれ。

昆布締めとかしゃぶしゃぶ、フライも旨い。

今のヒラメは臭みが有るから香ばしくバターで焼いたムニエルが一番だな

白身ならアクアパッツアはいかが
たまには洋風でどうぞ

カタクチイワシがいっぱい釣れたんですけど
どうやって食べるのが一番おいしいですか？
ちなみに東京湾産です

俺は塩ふって炙って食いたい

どれが一番おいしいかなんて人によって違うからなぁ
まぁ俺だったら天ぷらにする
カタクチの天ぷらは大好物
残りは一夜干しにして焼く

>>345
いっぱい釣れたんならいろいろ試してみればいいじゃん。
躍り食い刺身天ぷら唐揚げフライ南蛮漬け塩焼きオリーブオイル香草焼きつみれ団子

>>347と同じく天ぷらが楽で旨い。大葉巻いて天ぷらにしたい。

煮干にしろ！


アンチョビにしておくのもいいかも

レスありがとうございます。
天ぷらうまかったですよ！！！！
南蛮漬けもやってみたけど
南蛮漬けはやっぱりアジが一番だと思いました。
鰯は天ぷらで食うのが一番ですね。

俺はシコの刺身が大好物。
東京湾だと臭いのがいるのが残念だが。

シコって何？

シコｗ

シコシコ 鰯

シコｗシコｗｗ

カタクチのことシコって言うとこもあるんだな。初めて知った！

カタクチイワシの語源は口の部分が堅いことからきている

ちげーよバカ

バカにバカっていうな！バカだなぁ。

【神奈川】 山光フーズ、1店舗の海産物などの消費期限偽装で全店舗の契約解除通告はひどい　相鉄ローゼンに契約解除無効を求める　
1 ：かしわ餅φ ★：2008/09/13(土) 10:39:48 ID:???0
期限偽装「契約解除は無効」
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1221269988/l50
三光フーズ法的措置検討
　小田原市のスーパー「そうてつローゼン富水店」で消費期限切れの海産物などの
表示を書き換えて販売していた問題で、スーパーの運営会社「相鉄ローゼン」から、
全１７店の鮮魚売り場の委託契約解除を通告された横浜市旭区の鮮魚販売会社
「三光フーズ」が１２日、法的措置も含め契約解除の無効を求めていく考えを明らかにした。
　同社の藤沢章二管理部長が同日、読売新聞の取材に応じ、「消費期限の書き換えは
富水店だけで、いきなり全１７店の契約解除通告はひどい。当社の納品先は相鉄ローゼン
だけで、１７０人の従業員にとって死活問題だ」と不服を表明、解除無効に向け顧問弁護士と
協議を始めたことを明らかにした。通告は同日朝、内容証明郵便で同社に届いた。

　この日夕、富水店の鮮魚売り場では、ほとんどの商品に「半額」のシールが張られた。
鮮魚チーフの男性（３１）は「本社から冷凍庫には何も残さないように言われた。前任者の
偽装のせいで、自分は被害者。次の職場の保障はあるのだろうか」と疲れ切った表情。
同店で魚を買うという近くの主婦（７８）は「契約解除は仕方ないのでは」と話した。
(2008年9月13日 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/kanagawa/news/20080913-OYT8T00061.htm

シガテラ中毒
日本では沖縄地方が主な発生地であったが、近年では発生域が北上し本州でも事例が報告されている[4]。 これは温暖化に伴う原因プランクトンの生息域拡大によるものと考えられている。
本州では千葉県において中毒が発生しており、勝浦市近辺において水揚げされたイシガキダイの料理によるシガテラ中毒について、
製造物責任法に基づき料亭に損害賠償責任を認めた事例がある[5]。

さんま御飯うまい

アナゴ釣ったら半分にブチ切って後ろしか持って帰らんオレは人で無しですか？

横に半分か？縦に半分か？

内臓見るのが怖いの？

昔自分より重い魚釣って捌いた時に内臓見たら気分悪くなったよ。

俺は逆だな
この美味そうな内蔵をどう料理しようかとﾄﾞｷﾜｸしそうだｗ

このところサヨリが釣れてるんですが、どう料理したらよいでしょうか？
最大37cm
平均20cm位
とりあえず、前回釣ったやつは、塩焼きと開いて干しました。

ネットで調べたけど、どれもイマイチぱっとしなくて…

それと、サヨリを釣ったあとって海水に氷で〆た方が良いんですか？
それとも無水で氷のみ？首折りとか？ですか？
痛みが早いって聞いたんで、どうやって保管したら良いか迷っています。
あと、何日位だったら未処理で冷蔵庫で保管できますか？

内臓食うかは魚による。
アナゴは無理、腐った魚とか入ってるもん。

アナゴの内臓食う話なんてしてないでしょｗ

>>363-367
はその話じゃないの？

お前ら、釣った魚は誰が料理してる？
ｵﾚは今度から自分でする。
今までは母がやってたけど、臭いとか文句ばかり言いやがる。
おかずの九割はスーパーで買う人間だからな。
この前なんか、メバルを内臓も鱗も取らずに鍋に入れやがった。
カワハギは生きてるような新鮮なやつでも、頭も肝も捨てやがるし。

>>372
母か嫁がやっている

>>372
メバルの煮付けでわざと内臓を残したままやる人も居る。
内臓からいいダシが出るとか・・・

一人もんだから自分しかいないｗｗｗ

>>374
胃袋にゴカイやらなにやら居ると思うとそれは嫌だなｗ

>>376
ごめん沖メバルの話ね

おれんちは肝と内臓に付いた脂は入れて煮るよ、沖メバルだけどね

自分で釣った魚ってのは
自分で調理してみんなに振舞うものだと思ってる
もちろん魚だけじゃない
海ならハマグリ等貝類でも
山なら山菜、茸、山芋
淡水ならすっぽんだって
すべて自分で調理して食べたみんなが
「美味い！」と喜んでくれればそれでいい

>>379
友達になって下さい。

>>379
おふくろになって下さい

>>379
ヤメレ！

>>379
SFになって下さい。

>>379
>>380>>382>>383　←面倒見てやれｗ

>>380 >>381
お断りします

>>382
なにをやめればいいのですか？

>>383










喜んでｗ

>>385
>>383の名前は阿部高和だと思うｗ

俺は料理まで含めて釣りの楽しみだな
料理の予定を立てて下準備をしてから釣りに行くし
暫く釣りに行かないと、魚買ってきて料理してるしｗ

釣り好きと料理好きを兼ねると、非常に効率がいい

美味しんぼの登場人物のようにならないように気をつけろ

>>387
釣れないときだってあるし
＞料理の予定を立てて下準備をしてから釣りに行く
これはしないな

釣り場まで近いこともあって
帰ってから準備しても十分間に合うもんで

自分で調理すると
釣った魚が何を捕食してるのか分かるし
〆方や保存にも気を配るようになるよ

そうすることで釣り方や釣果にも違いが出るかもしれないし
もっといい状態で食べることも出来るようになるかもね

>>389
燻製用のソミュール液は沸騰してから冷ましておく必要があるので
事前に作っておかないと帰って直ぐに漬け込み出来ないのよ

ま、下準備といってもその程度だけど

カワハギの味噌汁を作る場合、カワハギの背びれや胸びれは
切り取って捨ててもええですか？
それとも出汁はちゃんとでるんでしょうか。

捨てていいよ、邪魔なだけ

オレらぐらいの魚食いになりゃ秋刀魚なんて二流だよな( ´,_ゝ`)

>>392
どうもありがとうございました。

>>393
どうもありがとうございました。

>>395
わかりゃ良いんだ( ´,_ゝ`)

調子のんなハゲ

手のひらサイズのグレが15匹ほど釣れました。塩焼きも旨かったんですが、他に何かいい調理方があったら教えてください。

フライ

味噌汁

リリースだろJK

ネリゴ（カンパチ）を釣ったとして、死んでから冷蔵して、
何時間くらいまでなら刺身で食べれますか？
およそで良いので教えてください。

>>402
そんな事も判らん奴は釣りせんでよろしい

>>402
釣って即絞めして氷水クーラーに入れてるなら2日は余裕だが
釣って防波堤に放置なら二時間位で危険だな
長持ちさせたいなら内臓とエラを取っとて新聞紙に包んで冷蔵庫に入れれば3日はいける
とにかく釣ってから手早く締めて冷やすのが大事、捌く時も手早くして手の熱で温め無い事だ大事、そして早めに手早くエラと内臓を取る事

そうですか。
どうもありがとうございました。

●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●

ガソスレ常厨・長文スレチ迷惑ジジイ▲金（キム）銀堂▼ってご存知ですか？

自分のこと天使とか仏とか呼んじゃってる-基地外-だけど知ってるよね？
人類の為、世界平和と宇宙の平和を毎日祈ってくれてるらすぃ。
まあそれはそれでいいんですけど、ガソリン下がるとあら不思議。
「戦争起きれ！アルカイダ発進せよ！」みたく大騒ぎするんだ。
親友の小嶋くんとでさえしょっちゅうイガミあってるくらいだしね。

『ボクってこんなに凄いんだ！』 　自慢の為にいちいち手振り晒します　（バーチャル）
その上いまだに上手いと勘違いしてる糞長文でスレ占拠。ひとりご満悦（オナニー）
話題は小魚釣り・エロ話・相模・他人の中傷・懷メロ・パクリ企画などなど。

この爺さん上から目線が大好きで相手を見下すことが得意だよ。
『きみは社会経験が足りないねぇ〜。』 これよく使ってる。
よく覚えといてね。お次はあなたの番かも知れないよ！
あっそういえば小嶋くんも言われちゃって相当落ちこんでたっけ。

これまでにとっても大勢の人たちが注意してきたんです。
でもスレチ指摘されると爺さん即逆ギレ（火病）だから手がつけらんない。
しまいには相手を粘着呼ばわりするしね。みんな困ってる。

この爺さんやっとることはとにもかくにも半島人。
鮮人だし育ちも悪いから、嘘つき、ルール破りもだ〜い好き。もちろん謝んないからね。

新人いじりと後々利用する為、最初だけ人当たりいいけど性格はどろどろ。最悪。
少しでも否定されると、、すぐ噛み付いてくるから素人さんはご注意くださ〜い！

●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●■▲★●

イイダコをおでんに入れる場合、一度茹でたタコを入れるのですか？

生ならヌメリをとって茹でて使う

生のままタコ入れたら他のが生臭くなっちゃうじゃん

ああ、おでんにタコ
食いたい
タコそろそろかな

>>407
生なら袋に蛸入れて荒塩入れて袋縛って揉んでは流水で洗う→3〜4回繰り返す→
鍋に水を沸騰させて日本酒を入れる→足の先だけ入れて足が丸まったら一度上げて
また足の途中まで入れて次は胴体をという感じで繰り返し全体をゆっくりと入れて
いく→少し茹でる→おでんにぶち込む

>>411
どうもありがとうございました。

イイダコは内臓は取らんでもよかとね？

大きいのは墨とか取った方がいいお

イイダコを生食後数時間後に吐き気と下痢で軽い食中毒症状
調べてみたら吸盤に菌が溜まってるらしい

イイダコ生食ですか・・・旨かった？

うまいお

>>413
内臓はとらないといけない、頭の中にある卵は一緒に茹でてもいいけど新鮮な
らもったいないから甘酢で〆て一品になる。
胴体は内臓抜いた状態で茹で上げてあとは煮込もうが蛸飯しようが自由にどうぞ

イイダコの内臓って、イカミソのたいに美味しかったぞ？

おちつけ

内臓は珍味で美味いけど普通は取る、もし痛みかけてて食中毒になったら嫌だ

イカミソのたいに美味しいって、新しい表現ですか？

ギャル語だよ

昔、知人が「釣り」の時に、女の子を連れて行って、魚をわざわざ「料理」したという話を聞いたことがあります。
逆説的に女の子にモテモテなのは、そういう事かなぁ。ボクも魚料理が出来るように頑張ろっと。
スミマセン、ゴメンナサイ。別に、その知人の悪口がいいたいわけではありません。スミマセン、ゴメンナサイ。

カワハギ（12cm〜15cm）の味噌汁を作るとき、内臓は取り出しますが、
エラはそのままにしてました。　やはり取り出すべきなのでしょうか？

手術ですね！！

>>425
普通は取りますよ
でも自分で美味いと思って食ってたんなら別にいいんじゃねーの？

ヒオドシが釣れた
あの触覚みたいなの喰えるのかな？

アジの干物を作るとき、猫とかは集まってきませんか？

ネコがぎりぎり届かない位置に吊して集まったネコを眺めて楽しむ、も含めて料理です。

俺んちは2階のベランダに吊すので集まりようもありません。

>>429
釣り具屋で売ってる魚を干す網があると便利だよ
ネコどころかハエもシャットアウトできるしね

イシモチを釣って血抜きして蒲鉾とさつま揚げにしてみた
すり身に塩をぶち込んだだけでかなり粘りがきつくなるのね
すりこぎでゴシゴシしている手がかなり疲れたけどそれに見合った味に仕上がったよ
さつま揚げを作るならニンジンとゴボウの千切りは入れるべきやね

イシモチって旨い？
血抜きすればすごく美味しいって聞くけど、
所詮はイシモチでしょ？

韓国では天日に干したイシモチが１匹約４千円くらいする

>>432
私もそうやってバカにしている時期がありました・・・
きちっと処理すれば臭みはほとんどないよ

実は交じりで釣れるアジが裏本命だったりもするｗｗ

>>433
ウォン。

バット

刺身ではなく、煮付けにする場合も、半日以上は寝かせた方がええの？

スズキのうまい食べ方教えてくれ

>>430
一番厄介なのはハエ、前にアオリイカをベランダで干してて朝10時に干したのに
夕方には蛆虫が沸いてたことがある　そんなに短時間で孵化すんのか？？？
と驚いたわ･･･それから速攻で上州屋に干し網買いに行った　480円だった。

いきなりウジを産む蝿がいる

つーか、いきなりウジだろ

>>441
普通は卵

携帯厨は無知だねｗ

明石西部で40ｃｍのチヌ釣った。
意外にも旨かった。
刺身にしても臭みなかったし、煮付けても、塩焼きしても絶品だった。

大阪南港はまずかった。武庫一のは食べる気にもならんかった。
やっぱ海によって全然違うんだね。

そういや、なんでチヌって磯臭いって言われるんですか？

>>445
鯛の中でも一番臭いんだから仕方ない、血抜きと生き〆をきっちりしてれば
多少マシだけどそれをしなかったら刺身で食えたもんじゃないくらい臭い。
鱸と同じくらい臭いと思えばわかりやすいかな？

鱸も刺身で食うときはわざわざ洗いにするでしょ？あれも臭いからだよ。

洗いにするのは虫が居るからじゃないのか？

寄生虫なんてがっちり身に食い込んでんだから洗っても気休めにもならんだろ

洗いってのは、薄切りにするもんだ。

どんだけ薄く切るんだよ

>>448
チヌやスズキの身についてる奴は、大抵線虫の類だから、表皮に付いてる奴と違って
そんなしっかり噛み付いてないよ｡
顎口虫の類ならしっかり食いついてるけど、あれは淡水魚（特にライギョ系)や、魚じゃないけど
豚肉に付く寄生虫だから。
だから、豚肉やライギョは洗いにしても生では食べないでしょ｡
基本的には。

>>450
おまい洗い食った事無いのか？
イカを薄造りや素麺にするのも本来は寄生虫対策だろ｡

なんでアニー傷付くとすぐ死んでしまうん？(AA略

>>452
>おまい洗い食った事無いのか？

どんだけ薄く切れば気が済むんだよｗ

>イカを薄造りや素麺にするのも本来は寄生虫対策だろ｡

妄想乙ｗ
イカ食ったことないんか？ｗ
単純に食感を変える為だよｗ

刺身ではなく、煮付けや塩焼きにする場合でも、
冷蔵庫で半日以上は寝かせた方はええのですか？

>>446
鱸もわざわざ洗いにしませんけど…　臭くもないし。臭いとか場所によるんじゃない？

>>456
鱸は臭くないけどお前が臭いんじゃね？

>>457
そうですかね？　
でも貴方ほど臭くは無いと思うのですがどうなんでしょう…

よしよし･･･そちらの申し出しかと申し受けたぞっ！
拙者が判定を申し渡してやろう　判定を申し渡すっ！！！

457の勝ちっ!!　理由は458は457と同じネタで攻撃するとは工夫もなく
見ていてもつまらない！よって458は半年間の書き込み禁止ROM専門の刑に処すっ！

>>459
もしかしたらお前が臭いんじゃね？

>>454
激しく同意！
こいつバカだなwww
イカ薄造り・ソーメンが本来寄生虫対策？
捌いた事無い証拠だよ。
だから基・本・的に豚肉洗いで食うんだなwww
糞ワロタ。
ありがとうございました。

いや、イカソーメンは寄生虫対策だろ｡
アニちゃんは切れると死んじゃうから、冷凍してないイカ刺しは
薄く切るかソーメンにするかよく噛んで食うかが鉄則だろ｡

>>462
包丁の向きと平行にアニーがいたら？
イカソーメンの幅より小さく丸まっていたら？

ずいぶんと片手落ちの寄生虫対策だね

完全にリスク無くしたいなら刺身で食べない事だ。
リスクを許容範囲まで軽減する方法だよ。

淡水魚の鯉も洗いで食うけど、リスクが完全に0になる訳じゃない｡
生ガキも畜養するけど、当るリスクが0になるわけじゃないだろ｡

あと、片手落ちの使い方間違ってるぞ。

>>462
寄生虫対策と云う訳ではないけど、結果的に役にはたってる
アニィはイカの繊維に平行に入ってるので繊維に対して直角に
細切りすれば・・・の話

ガキの頃、朝早く港に行って烏賊付けの船が帰ってくるのを待ってたもんさ
漁師に「父さん、イガわけでけれ」って50円渡すと、まだ生きているイカを買い物籠に
溢れるくらいいっぱい入れてくれた・・・
自分は上京するまでイカ刺しは朝食うもんだと思ってたｗ

昔はどこの家も貧乏な時代、飯食う暇も惜しんで皆働いた・・・
イカそうめんもそんな時代に、手っ取り早くそして旨く食う為に
生まれた物だと思う

新鮮なイカを細切りにして、卸し生姜や南蛮（一味唐辛子）と醤油をかけ
グルグルと混ぜて、アツアツの飯にかけて食うと堪らなく旨いんだな

>>464
どっかで「イカを細く切るのは寄生虫症予防にも効果がある」と聞いたのをあなたの脳内変換で「イカソーメンは寄生虫対策」に変わってしまったと思われ

>>442 >>443
蝿は卵じゃ無くウジを生む種も普通にいますよ
もっとお勉強しましょうね

調理法ってのはむかぁ〜しの人達がな、おいしく食べられるよう、
安全に食べられるよう工夫してきたもんだ
何百年も経ってからバカスｗｗとか言われてたら報われないよなぁ

>>467
↓これはハエ＝ウジを生むのが常識って感じのレスに見えるが？バカ丸出しですよあなた


441 ：名無し三平 ：2008/10/15(水) 00:17:48 O
つーか、いきなりウジだろ

>>462
はいはい、おこちゃまはよくかんでたべよーねW

>>467
いきなりウジを産む蝿は少数派だよ
普通は卵を産む

>>469 >>471
どちらにお住まいか存じませんが、そちらのお考えになる“普通”ですとか、”常識“は狭い日本と言えども決して該当するものではありませんよ。
レスをみますと、お一方はニクバエの存在さえ知らない様ですので…

>>472
ニクバエの存在なんてとっくに知ってるよ
今槍玉に挙げられてるのは>>441だよ
たぶん君だよね？
>>441はいきなりウジを産むのが蝿にとって普通で常識のようにレスしてるけど？

ハエとウジが友達で、とくにニクバエ科とは親友だから感情的になっちゃってるんだよ
もうそっとしといてやれよ。やりたいならヨソでやれ

>>473
つーか、いきなりハエだろ

よしよし･･･者共！拙者にまかせるでござる！

判決を言い渡す･･･467の負け！！

理由は一般的にハエは卵を産んでそれが孵化すれば蛆虫になると認識されて
いるでござる！よって467を半年間ROMの刑に処すっ

料理スレなんだから、寄生虫とかウジの話はほどほどにしとこうぜ。

日本じゃウジ食べる習慣ないモンなー。ハエ対策ならともかくハエについて熱く語られても困る

>>455は？

ホッケとアイナメって見た目が似てるけど、アイナメもホッケみたいに開きってどうなの？

>>480
おいしいお

開いて干す
この作業をして不味くなる魚てあるのか？
俺は知らん

>>482
鯛系や鱸とかは血抜きしてないと干しても不味い

血抜きは常識

>>483
血抜きしない方が美味しい干物になる魚なんてあるのか？

カツオ

干物だよ？

>>459

お前何処でもしゃしゃり出てきてんな。
同じネタつまんねえんだよ

蛆を産むって言うよりも、卵を産むけどお腹の中で卵を孵す卵胎生なだけだろ。
ウミタナゴと一緒だ。

>>461
読解力の乏しい人には書き方が分かりにくかったかな？
普通の線虫なんかは薄切りにして洗えば大抵落ちる、でも顎口虫は
そうはいかないから、洗いにしたからと言って危険性が激減する訳ではない。
もちろんある程度は減るけどね。
よって、顎口虫の居る豚肉やライギョは、基本的には洗いにすると言う処理をしても
生では食べない。
と言ったんだぞ。
まぁ、世間は広いから食べる所はあるけどな｡
広東なんかでは寄生虫上等でライギョの刺身食べるし。

既に終わった事をネチネチとまぁ〜

イカソーメンはともかく、スズキの洗いは寄生虫対策って凄いよなｗ

>>455はどうでしょうか？

みんなで無視は、日本人特有の現象でしょうか。

コノシロの酢漬けを食べてみたいのですが、
酢から出した後、醤油とかに付けて食べるのですか？

>>494
自分のお好みでどうぞ

だな
普通は付けないけど、物足りない人は醤油でも味噌でも付けたらいい

>>492
寄生虫対策でも無ければ、水にくぐらせる理由なかろう。
切り身に水を当てるのは、味が落ちるからやっちゃいけない事だと言われている。
今でこそ氷水が簡単に手に入るから締まって旨いとか言うけど、昔は常温の
水にくぐらせてた訳だし。

>>490
線虫・顎口虫のアライ君こんぬつわ。
君は文才も無ければ読解力も相当乏しいようでwww
だれがライギョの話なんかしてんだよ。
イカの話ししてるんだよ。おk？
君は切ったイカ刺しを洗って食ってそうな輩やの〜
豚の洗いってなーに？
生肉を氷水でしゃぶしゃぶすんのかい？キモイくね？まぁ、広東お住まいのようだからしゃーねぇかwwW

などと、訳の分からない供述を繰り返しており

500ｹﾞﾂ!

荒れの予感....

>>498
オウム返しするのは追い詰められてる証拠なんだってね。

本来の話はイカでもライギョでもなく、スズキの洗いの話しだろ｡
どんだけ混乱してんだよ｡
日本語が理解出来ないみたいだからもう一回言うけど、豚肉やライギョには
顎口虫が居るリスクがあるの｡
だから、洗いにしても危険性が減りにくく、洗いにしたからって生では食べ難い｡
寄生虫上等で食べる人は別だけど｡
一方スズキに居るのは基本線虫の類だから、薄切りにして洗えば大抵落ちる｡
よって危険性が大幅に低下し、生で食べられるようになる｡
100％安全じゃないけど、生ガキにしろ、イシガキダイにしろ、一定のリスクを伴う
ものはある訳で、要はそれが許容範囲かどうかの話し｡

生のまま、半日以上冷蔵庫で寝かせたほうが、
煮付けや焼き魚も美味しくなる？

何故そう思う？

>>503

煮付けて半日冷蔵庫で寝かして、
また暖めたほうが美味しいよ。

>>502

452:名無し三平 :2008/10/15(水) 03:47:03 0 [sage]
イカを薄造りや素麺にするのも本来は寄生虫対策だろ

広東在住、線・顎いのちアライグマ君こんばんわ。
そもそも俺は上記にレスしたんだが…
イカの話ししてたんでしょ君。違うのかい？
ライギョだの豚のアライだのも君でしょ。
オウム返しは君だよね。
広東な〜んだか意味不明、手遅れカワイソス

>>506
502の言ってる事ワカール。
オマイがイミフw
猿は消えろ！

>>507
１レス分しかキャッシュないんだよ・・・許してやれよ

>>508
ワロタw

広東在住、烈しい自演クソワロスwwW
ありがとうございました

おっ！キャッシュ回復w

>>510
でた！「何でも自演どぁ」と騒ぎ時間稼ぎの乞食www

豚の洗いってうまいの？

おい、広東“豚の洗い”でググってんじゃねーぞ！
コラァ！
あ、もしかして夕飯のお時間だからかな？
「顎ちゃ〜ん、今日はあなたの好きな生ブタのアライよ〜」ってか？

おい顎広東よ、五時半前に「奉行所スレ」にいってんじゃねーよ。ワロタwww

>>513
豚の場合は熱湯で洗うんだぞ・・・・ポン酢や胡麻だれ食うと旨いから

皆の者控えおろぉぉｗｗｗｗｗｗｗっ！！

拙者は釣板奉行所から参った釣果奉行でござる、ニ刻ほど前に釣板奉行所に
板が荒れていると申し立てがあったのでさっそく吟味致す。

ふむ･･･いまいちよくわからないのでとりあえず保留と致すでござる。

>>517
俸禄泥棒奉行ｗｗ働けｗ

>>518
無礼者っ!!暴言は判決に響くでござるよ･･･

昔台湾で雷魚の刺身（台湾ドジョウだったかも)食った事あるけど、あれは旨い｡
タイとフグを足して二で割ったみたいな味で、リスク冒して食べる気持ちも分かる｡
淡水魚ではチョウザメに並ぶ旨さだと思う｡
ちなみに俺が食ったのは養殖物で、寄生虫はいないと言う話だった。

>>506
なんで二回も言ってあげたのに理解できないの？
オウム返しを指摘されてその反論が何でオウム返しなの？
馬鹿なの、死ぬの？

このスレの住人は釣った魚の料理がへたな人ばかりなんですか？
もしくは釣られた魚が料理してる気になってるだけ？

>>522
釣って釣られて、いつまでもじたばたしてる。
さっさと締めればいいのに、いつまでもトドメさせない。

魚が料理なんてする訳ないじゃん｡

>>497
洗いにするのは旨味以上に邪魔な、余計な脂を落とすため
馬鹿にはわからないだろうけど、清涼感あるさっぱりとした刺身も需要あるんだよ
獣肉で言えばしゃぶしゃぶにするか焼肉にするかってとこか
米で言えば普通の炊きメシより、さっぱりとしたお粥って気分の時もある

おい、在日、顎広東ことアライ豚よ
奉行スレで携帯片手にPCの前で自演オナヌー忙しそうだな！
つーか、祇園と無職スレで吠えてるのもお前だなwwwお前の好きな寄生虫よりわかりやすくてバレバレなんだよwww
あ、お前の好きなキャッシュくれてやるから、無職だからって、氷水で生豚のアライ食ったりライギョの刺身食わねーで、まともな物食いな。
ホレっ！⌒�I�I�I�I�I�I�I�I�I�I

おい、顎！
来ねーのかよ。
俺は飯にするぞ！

飯ならお茶でもどんぞ(･ω･) つ旦 ~

おまえらも中華鍋使ってる？
空焼きがかなり重労働だけときちんとやると感動だな
いきなり強火で調理できないテフロンと味が違う

もちろんガスも厨房用だよね？

>>526
うん?洗いネタだから俺の事か？
奉行スレってのはどこか分からんし、携帯からの書き込みもしてないが、
お前なに見えない敵と戦ってんだ？
シャドーボクシングなんてしてる暇があるなら、マトモに理詰めで反論してこいよ｡
ただの可愛そうな人にしか見えないぞ｡

>>525
過剰な脂を落とす必要がある場合があるのは知ってるよ。
ブリの照り焼きだって脂抜きする事あるし、ウナギの蒲焼だって蒸して脂落とす地方もある。

でもね、脂落とすのが目的なら、もっと脂っこい魚、例えばブリの洗いとか、トロの洗いとかあっても
良さそうなもんだと思うけど？
俺も肉に例えるけど、一般にしゃぶしゃぶに使う肉は霜降りで、焼肉に使う肉より脂分が多いよね？
脂っ気の無い赤身肉のしゃぶしゃぶなんてあんまり旨くないから。
魚でもシャブシャブに使うのは、脂の乗ったブリとか、タイとかが多いよね？

でも、洗いにする魚って、普通はスズキとか、コイとか、アイナメやカサゴみたいな魚だよね？
脂がきつ過ぎると言うより、刺身で食う時に寄生虫リスクのある魚じゃないかね？
脂分の無いさっぱりした刺身が食べたいなら、酸味を加えてマリネにするなり、スズキじゃなくて
フッコやセイゴにするなりする手だってある訳だし。

虫厨めｗ
洗いは季節感と食感を楽しむもんだよ

>>531例えばブリの洗いとか、トロの洗いとか
すげえまずそう。
やっぱ洗いはプリッとした白身でないと・・・
ヒラメとかいけるのかな？

>>532
まぁ、楽しみ方はそうだろうね。
どうしても味は落ちるから｡
味が落ちるのを押して洗いにしなきゃいけないのは、相応の理由があるからだろ｡
で、その後の楽しみ方が食感｡
まぁ、洗いの食感が良いのは、氷水をふんだんに使えるようになった最近の事だけどな｡

このねたひっぱるなぁ。
寄生虫派は絶対の自信があってゆずらない感じだけど、
ほんとのところはいまさら分かんないよね。
刺身は室町時代から食ってるみたいだし、そもそも刺身は
洗って食ってたって話もあるし。
その中から、洗うとうまいものが洗いとして残ったような気もするし、
洗うと大丈夫なものが、そのまま食べると中毒？起こすから洗いで
食べる習慣になったとも考えられるし。

>>534
洗いにしなきゃいけない？訳じゃないんだってｗ洗いにしたいから洗いにするんだよｗ
だからワザワザ生きてるモノを使うんだよ、冷たい水（昔は井戸水な）で〆て身を
爆ぜたらせて食うんだよ　伊勢海老だって冷たい水で身を爆ぜらせて使うだろ？
旨いから洗うんだよ　　　　な虫厨ｗ

>>536
生きてるものの意味が分からん。
活造りに限った話か？

井戸水が冷たいって言っても、よほど深い井戸でなければ精々10℃くらいな訳で｡
やってみりゃわかるけど、そんなに食感良くならないぞ｡

あと、魚と甲殻類は身質も旨味成分も違うから、単純に比較しにくい。
魚で寄生虫リスクが少ないのに、好んで洗いにする魚なんてあるか？
キスの洗いも、イワシの洗いも、サンマの洗いも、アジの洗いも見た事ないぞ。

キスの洗いは、個人的にやってみた事あるが、割りといける。
スズキの洗いに決して引けをとらない｡
でも、一般にキスを洗いにしたりしない｡
刺身で食えるなら刺身で食ったほうが旨いからね｡

>>531
＞でも、洗いにする魚って、普通はスズキとか、コイとか、アイナメやカサゴみたいな魚だよね？
＞脂がきつ過ぎると言うより、刺身で食う時に寄生虫リスクのある魚じゃないかね？

アイナメやカサゴに付く寄生虫はほとんど人体には無害
コイに付く寄生虫は顎口虫と言って命にかかわわるほど危険
水で洗うっていう曖昧な予防法なんか笑止
素人調理でも水で洗えばフグの刺身は大丈夫って言ってるようなもの

洗いという調理は、言うまでもなく清涼感あるさっぱりとした刺身を食べるため
ブリやトロとはその味を求める方向性が違うんだよ。適材適所。

さっぱり感が欲しかったら酸味で食えばいいとか言ってるけど、頭大丈夫？
飲み物でいえば、清涼感が欲しかったら炭酸を飲めばいい、冷やす必要はない、と言ってるようなものだよ？

>>537
生きてるモンでないと身が爆ぜないから

>>538
アイナメやカサゴにはアニサキスが居る事があるよ。
イカを食べるから当然と言えば当然の話しだが｡
季節や場所によって、生食注意の情報が出てるでしょ｡

コイの洗いはね、ジストマ対策だよ。
コイにも顎口虫付かなくはないけど、少ない｡
コイが原因の顎口虫感染はあまり聞かないでしょ？
むしろ、ライギョやフナやドジョウ、最近だとブラックバス辺りの方が多い｡

水で洗うだけじゃないよ、薄切りにして（←ここ重要)水で洗うんだよ｡
この工程は寄生虫対策にかなり有効だよ、もちろん100％じゃないけど。
機会があったら、洗いにした後の水を見て御覧｡
結構虫や虫の破片が落ちてるし、中には危ない奴も居るから｡

君は
＞コイに付く寄生虫は顎口虫と言って命にかかわわるほど危険
＞水で洗うっていう曖昧な予防法なんか笑止
と言うけどね、じゃあ世間のコイの洗いには、洗いにする以外に何か寄生虫対策を
してあるのかね？
君の言う通りなら、コイの洗いを食べるのはかなりの危険行為だと言う事になるけど、
コイの洗いを出す川魚料理やは沢山あるけど、コイ由来の寄生虫感染はそんなに多く
聞かないよね？

>>539
あぁ、エビの話しか。

>>541
魚も同じだぁ〜よｗ身を爆ぜらせないと洗いにした意味がない・・・ただの刺身を洗っただけの物。

>>542
魚は爆ぜると言わないでしょ。
締まるだけ｡
エビの身はまさに「爆ぜる｣けど。

>>540
水で洗うだけじゃ寄生虫なんて気休め程度にしかならないよ
フグの刺身と違って結構身も厚いしね

コイの洗いは基本的に養殖物や清流から採った魚を使う
当然寄生虫の知識があまりなかった昔は寄生虫症は頻発
最近あまり聞かないのは寄生虫に対する情報が行き渡って天然のコイの生食をやめるようになってから
（いま店で出すコイの洗いは100パーセント養殖物）

>>543
締まるのとは違うな
水を吸って細胞が膨れる
当然食感も変わり歯応えも良くなる
洗いにする理由の大部分はこれを楽しむため
寄生虫対策なんてアホな妄想に過ぎない

>>543

http://f.hatena.ne.jp/images/fotolife/y/yosihira/20080621/20080621160958.jpg
　　　　　　　　　　　　　↑
　
　　　　　　　　こう云う状態を爆ぜる

>>544
身の厚い洗いなんて見た事ないぞ。
洗いってのは薄切りにするもんでしょ｡
でないと意味無いじゃん｡

＞いま店で出すコイの洗いは100パーセント養殖物
嘘つくなよ、滋賀で琵琶湖産の天然鯉の洗い食ったし、利根川や霞ヶ浦でも天然のコイを
食用に出荷してるじゃないか。
「要・加熱調理｣なんて注意書きも無しに。


>>545
膨らむ程水吸わせたら、水っぽくなって激マズになっちゃうよ。
それこそ食感も台無しだ。
洗いってのはね、文字通り洗う感じで水に浸けるだけで、水吸うまで浸したりしないよ。
>>546の写真も、水脹れしたりしてないでしょ｡
締まる（縮む)事で寸法が小さくなるから、膨らんだようにも見えるだけ｡
個人的にはあんまり膨れてるようには見えないけどね。

あ、書き忘れた｡
身が爆ぜるってのは、エビやカニを氷水に浸けた時に、花が咲いたようになる事を言うのが普通｡
タイの皮目を炙って、氷水に浸けたのを言う事もあるけど、水を吸わせたのを爆ぜるなんて言うのは
聞いた事ないぞ。
どっちにしても、そんな調理法は氷水が普通に使えるようになってからのもんだろ。
冷たい井戸水で身が爆ぜるか？

>>547
>身の厚い洗いなんて見た事ないぞ。

ttp://sakanaitamae.seesaa.net/article/97812765.html
スズキの洗いはある程度の厚みがないと食べて美味くないからです

ttp://sakanaitamae.seesaa.net/article/84761341.html

>こうする事で余分な脂や臭みが抜けます。

>氷水に移し、身が白く爆ぜるまでおいておきます。

>>549-550
またテキトーなソース持って来たなぁ。
そんなんで良いなら、ググってみれば洗いが寄生虫対策だって話しくらい
幾らでも出てくると思うけど？

>>548
だ・か・ら・・・・生きてるモンを使うって言ってるしょやｗ
死んで時間がたった魚じゃダメなんよ　詳しいことは解らんけど
多分な　身（細胞）がまだ生きてる状態で冷水に入れると身（細胞が）が縮むんだろうね
それが>>546の写真、この状態を和食の世界では”はぜる”と云ってよく使います

＞そんなんで良いなら、ググってみれば洗いが寄生虫対策だって話しくらい
＞幾らでも出てくると思うけど？

遠慮せずに出せば？

>>552
縮ますなら、活でなくても氷水に浸ければ縮むよ。
爆ぜるってのは、膨らむ/広がる方に使う言葉でしょ｡
魚で言うと、タイの松毬造りの時みたいに。

>>551
プロの料理人の言ってることとド素人の妄想
どっちが真実味あると思う？

オマエラの寄生虫への愛はよくわかった

>>551
いままでの即レスがに比べずいぶんと時間かかってるけど、寄生虫対策のソース見つかった？
いくらでも出てくるなんて言ってたのに･･･ｗ

>>553
俺はネットの転載がソースになるなんて思ってないから、出すのも出されるのも好きじゃないけど、
それで納得するならホレ↓
ttp://209.85.175.104/search?q=cache:r4BM5cCFplAJ:www.jinaonline.org/blog10/archives/2005/12/index.html+%E9%AF%89+%E6%B4%97%E3%81%84+%E5%AF%84%E7%94%9F%E8%99%AB&hl=ja&ct=clnk&cd=16

>>555
ネットにプロの料理人の情報ですって乗ってるからって、ホントとは限らんし、ネットの情報
鵜呑みにしてると痛い目みるぞ。
上記転載だって、プロの料理人だと言う人の言う事な訳だし｡

>>557
風呂入ってたんだ。
もうすぐ寝るから、早く結論を出そうじゃないか。

まな板は清潔にしてますか？

洗って拭く以上の事はやらないなぁ。
置き場所を陽の当る所にしてるから、日光消毒は常にされてると思うけど｡

明日早いから、レス無いならもう寝ちゃうよ｡
続きは明日以降ね。

>>558
幾らでも見つけられるとか言ってたわりにそれだけ？
そこには川魚は寄生虫が危険で、そのために洗いにすると書いてあるよね
ならなんで海水魚を洗いにして食べるの？
他の海水魚から見ても比較的寄生虫の心配の少ないマダイも洗いにする事があるよね
洗いの代名詞的存在のスズキだってとくべつ寄生虫が心配だなんて話は聞かないね
それに洗えば寄生虫の危険が少なくなるってんなら、何でサーモンでそれやらないの？
やっても効果が薄いからでしょ？

お前ら祇園に釣られ過ぎ。
あやつ、自分のスレに誤爆してるくらいだか。

黒っぽい真鯛っていますか？
スーパーで、40cmくらいのクロダイそっくりのやつが、
本鯛と書かれて、2000円くらいで売られてました。

>>564
養殖？生け簀が浅いため日焼けしてるんじゃないかな？

ヘダイじゃねーの？
クロダイに二千円の値が付くなんてありえねー

チヌも〆をきちんとしたら旨いんですね
煮付けとか最高だった

>>566
時期によっては相場変わらないときもあるよ

>>568
チヌ釣りする人はクロダイを高級魚だと思い込みたいんだろうけどさ、クロダイは通年安い魚だよ。
そもそも不味いから流通すらあんまりしてない。
たまに売ってても40ｃｍくらいのが500円とか、そんな屑値。

地域差はあるでしょうね。

それと、メジナやクロダイを神聖視してる人っていつも「時期によっては美味い」って繰り返すけどさ、旬でもたいして美味しくないよ。
もともとが磯臭くて不味い魚だからね。
ゲロ不味い魚が旬になっていくらかマシになり、クソ不味くなる。そんな感じで不味いものは不味い。

場所による

それもメジナやクロダイを神聖視してる人がいつも言ってること。
でも悲しいかな、水の綺麗な場所を基準にして不味い魚なんだよね。。。

メジナ及びクロ釣り師、どう反撃する？　

クロダイは春頃に岡山の魚市場でキロ単価50円なんてことも有ったよ
1キロって言ったら40ｃｍくらい？
40ｃｍのクロダイが50円･･･ｗ

メジナは不味いがクロダイは時と場所により旨い時もある。

沖メジナは美味かったけど。

苦労して自分で釣った魚は美味しいと錯覚してしまうもんだよ
たとえ不味くても・・・ね

不味い物は不味い

１０不味い魚が時と場所を選んでも８不味い魚に変わるだけ
実際食べてみればわかるが、チヌもメジナも不味すぎ。市場価値が無いことでも客観的にそれを証明している

チヌ塩焼き旨いお！

今日の格言

ク ロ ダ イ は 時 と 場 所 に よ り 旨 い 時 も あ る ｗ

漁師も言ってる事だから格言でも何でもないんじゃない

クロダイは時と場所と料理法を選ばず不味い
メジナは時と場所と料理法を選べば食えるよ

>>584
食べたことあるの？

チヌもメジナも沿岸寄りの定置網に腐るほど入ってるはずなのに、なぜか市場には出回らない
これは不味くて値が付かないから雑魚として飼料用の加工に回ってるため

岡山だけど魚売ってるところならだいたい売ってるよ？

>>587

>>575
50円ｗ

8月頃くらいには30サイズくらいで900円前後の値が付いてた

50円で仕入れて800円で売ってるのか
無知な主婦相手のボッタクリの店だなｗ

>>590
で、自分で食べたことあるの？

>>585
あるよめじなの場合をおしえちゃる
めじなは〆た直後で身質が違うやつ（プリプリに身が張ってる）がたまにいる
サイズは800〜１K位、でかすぎても小さすぎても駄目
場所は釣り人が多いとこのやつは身が撒きえの臭いがするやつがあるので注意
時期はまず夏はアウト、冬がよい
料理法は
刺身でも食えるけど好みが分かれる
皮も一緒に薄切りにしてしゃぶしゃぶ（磯臭さが気になるなら柚子胡椒で）
生姜を利かせて味噌汁
味噌床つくって味噌漬け
卸したあとに一口大にきってから揚げ→あんかけで
白子も好きなら湯通し、天麩羅、焼き、刺身で食える

クロダイはねぇ
川に上るやつは食えたモンじゃねーし
磯にいるやつはイスズミと張るくらい臭いし

どーにもならん

食べたこと無いならもういいです。ありがとうございました。

普通にキビレ塩焼きにして喰った

クロダイってマルタウグイと味が似てて不味いね

>>592
ところでどこの地域？

真鯛も高級って言う割りには(ry

普通に６００円くらいでしょ
２０か３０cmくらいで

>>596
いまは鹿児島
西日本を仕事でうろちょろしとる

たまには美味しいクロダイもいると思ってください

カサゴとムラソイやタケノコメバルとかって、とてもよく似てると思いますが、
味や食感も似てますでしょうか？

「似てる」って言えば「似てない」って言う人も出てくる。それが２ちゃんねる。

同じ場所で同じ時に釣れたそれら３種を味比べすれば違いが分かるよ、
その程度の違いだけで単品で食べたら殆ど似てる

釣魚をベランダで一夜干したらすこぶる美味いね
と思っていたら軽く塩を打ってキッチンペーパーで包んで
冷蔵庫で一晩寝かせると更に美味かった
昔ながらの自然の調理方が冷蔵庫に負けるのは納得いかないけど

まぁ外で風に当てた方が美味しいなんてのは何の根拠もない、ただの雰囲気だしね

雰囲気は大事だろ
これはこの世のすべてのことでだ

干物はお天と様の下で干すと美味くななる

↑なるほど…

天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。

チヌは臭いって聞くけど、生臭いのでしょうか？

生臭いです

ソイと同じか？

一夜干しなんだから日の光が当らない気温の下がる夜だろｗ

>>609
馬鹿？

なんで？

>>614
お前がバカだろ
よーく流れを読み直せ

>>613
に座布団　0.5枚！

>>616
やっぱり馬鹿だｗ

晒しとこうｗ

>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。

(　＾∀＾)ｹﾞﾗｹﾞﾗ

>>604-606
んむ。栄養価も旨味成分（これはどっこいレベル）も熱風乾燥で作った干物のが高い
天日干しでしか出ないものは風味とかそういったものだな
風味とは言ったけど、表現しづらいアレだよ。アレ

表現しずらいアレ・・・










アミノ酸だろwwwww!

アミノ酸なのか。気になってグーグル先生に聞いてみたけど、
天日に当てると〜ってのはマジみたいだね
紫外線がアミノ酸を増大させるだかなんとかかんとか

君らが一夜干し限定で話してるんなら笑われていいけど、最近の初心者スレみたいでなんか嫌だな

一夜干しなのに天日ってｗｗｗｗｗ
馬鹿丸出しｗｗｗｗｗｗ

なんか随分伸びてるが、空気読まずにレスw

>>562
なんだ、今度は数が不満なのか？
ネットソースをいっぱい数並べて、そっちもいっぱい並べて
「多かったほうが勝ち」みたいな事がやりたいのか？
俺はゴメンだね、ネットソースなんて、基本的に聞きかじり妄想上等で、玉石混淆の
怪しいもんだよ。
ちゃんとした所が責任持って出してる情報なら別だけど｡

海水魚にだって寄生虫の危険がある魚は幾らでも居るだろ｡
スズキは特別寄生虫が危険な魚だよ。
基本海水魚だけど、汽水にも居るし、小さい頃は殆ど淡水な所まで上ったりするから、
淡水の寄生虫リスクもある魚だ。
同じくボラもそうだけど、これも刺身じゃなくて洗いにするでしょ｡
余り食べないけど｡
後で出てくるサケもこの類だね｡

マダイの洗いなんてあんまり見ない気がするけど、やるなら食感求めてなんだろうね。
氷使って締めれば、食感は良くなるから。
料理に氷が使えるようになってからのもんでしょう。

サケを洗いにしないのは、赤い魚は水に浸けるととりわけ不味いからでしょ｡
カツオだって寄生虫対策にはタタキにするし。
身じゃないけど、サケの頭の軟骨は氷頭って言って、洗いみたいにして食べるね｡
あと、サケは基本一度に獲って保存するもので、塩鮭にすれば生でも食べられるし、
スモークしたのも生みたいな感じで食べられるから、わざわざ洗いにしなかったんじゃない？

エスキモーの人達はサケを生で食べるそうだけど、ライギョを生で食べる広東人と言い
世の中には気合入った人が居るもんだ｡

>>623
一夜干しって天日で干すんじゃないの？

>>625
馬鹿？
日本語読めないの？

>>624
いくらでも持ってこれるって言ったのは君だよ？
突っ込みどころ満載のを一つだけ持ってこられてもねぇ
前言撤回したら？「時間掛けて必死に検索したかいあってようやく一つだけ見つけました」って

それと君、カツオを同列に持ち出してサケを赤身魚みたいに扱ってるけど、サケは身の色はどうであれ、立派な白身魚だから
無知丸出しだよ

>>626 さんは物知りなんだね　すっご〜い!!!
僕なんておバカだから、一夜干しって短時間で作るから
一夜干しって云うんだと思ってたよ・・・・ありがとうね！

「一夜干し」の定義を述べると。干物でひと晩以上陽に当てず干すものを一夜干し、
例えばある晴れた日に、朝から夕方まで天日で干したものは単に干物となる。

だそうだ。ソースはネットですけどｗ
一夜干しも洗いも、言葉遊びはその辺でもういいんじゃない？

危険な食い方を「オススメ」とか書いたなら怒るのも分かるけど、
魚も、寄生虫も種類は沢山。対処方法も沢山
干物の作り方も日々進化していくものだし、言葉も進化するんだよ
正していくことは必要だけどね

>>627
突っ込みどころ満載って、前回お前さんが突っ込んだのは見当外れだったと思うが？
まぁ、俺の意見でも無いのに突っ込まれても困る訳だが、突っ込みたいなら俺の意見に突っ込めよ。

カツオの例えは、水に浸けると不味い魚繋がりで、赤い繋がりでは無い訳だが。

無知丸だしと言うなら、スズキが寄生虫リスク高く無いとか言う君の方だと思うけどね。

>>613-614
>>618-619
>>623
以上が一夜干しと天日干しの話しの流れの狭間を勘違いした読解力の無いバカタレと言う事でいいんじゃない。
天日干しにおけるアミノ酸の働きも知らないようだしWWW

ありがとねｗ

一夜干しなのに日光に当ててアミノ酸てｗｗｗ

>>630

＞サケを洗いにしないのは、赤い魚は水に浸けるととりわけ不味いからでしょ｡
＞カツオだって寄生虫対策にはタタキにするし。

どこからどう見てもサケとカツオを赤い魚つながりにしてるね
苦しい言い訳乙ｗ
ホント無知だなぁ
無知だから洗いは寄生虫を洗い流すためとか思い込んじゃってるんだろうなぁｗ

>>604-609
この流れに何も違和感ねーよ。どんだけ頭固いんだよ

>>613=633か？話を限定的にして一人で猿山大将きどってんのは

>>634
お前こそ読解力不足なんじゃないの？
前に豚肉を洗いで食うとか何度も言ってた人ですか？

スズキの寄生虫リスク知らなかったり、洗いを水吸わせて膨らますとか言ってた人に
無知だなんだと言われたくないなぁ。

あと、まだ分かってないみたいだから何度も繰り返すけど、洗いの効果は薄切り+水洗いだよ。
イカの薄造りや素麺は切る方の工程だけも効果があるんだ。
プラス洗う工程まで加えて効果が無い訳なかろう。
それとも、洗っても寄生虫は流れないとか思ってる？
野菜の寄生虫対策は、まず洗う所からだよね？

>>636
論旨のすり替えですか？
君は洗いは寄生虫対策のため生まれたとか馬鹿な言ってなかったっけ？ｗ

薄く切って洗えば寄生虫もそりゃ少しは落ちるでしょ
でもそのために生まれた調理法ではない

洗いは白身魚の余分な臭味を落として単純な刺身では味わえない歯応えと清涼感を求めたもの

洗わなきゃ食えないなんて言ってたらスズキの刺身や寿司なんて危険で食べれない事になっちゃうよｗ

スズキ以上にアニサキスの危険な青魚の刺身なんていくらでもあるけど、なんでそっちで洗いはしないの？

そもそも洗っただけで寄生虫の心配がなくなるとか信じ込んでるのが頭悪い

寄生虫なんて身に食い込んでるんだからそう都合よく全ての寄生虫が切り口に出てくるわけないじゃん

薄切りで寄生虫を切って殺すってんなら洗う必要はないよねｗ

>>636-637

こんなん作ってそっちでやれ

【寄生虫】　洗いの発祥その起源　【歯ごたえ】

　　　　 ＿＿__
　　　／＿_.）)ﾉヽ
　　 .|ミ.l　_　 ._ i.）
　 （＾'ﾐ/.´・ .〈・ ﾘ
　　.しi 　　r､_） | 　洗いはわしが考えた調理法
　　　 |　 `ﾆﾆ' /
　　　ﾉ　`ｰ―i´

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　＜○√　　しまった！また論議再開だ！
　　　　　‖　　　　オレが止めているうちに普段の流れに戻すんだ！
　　　　 くく　　　　　早く！早く！オレに構わず旨い魚料理を食べてくれ！

おいおい、ここでも祇園の皿洗いが煽らてんのか？

そろそろ飯のおかずを確保しにいくか

洗いは何のためなん？

>>642
もう、ええっちゅうねん！！

>>642
ホレっ！

【広東料理苑】より
あら‐い【洗い】
昨今の食に対する安全が鳥沙汰される中での寄生虫症対応策として「気持ち安全な、つ・も・り」で食する為の料理技法。
魚類等を切った後、氷水で怨念を込めた面持ちで徐に洗う。

▼〔人物・背景〕
顎広東(広東在)が脳内思考停止前に考え出された。
氷水が使える様になった昨今だとの定義は譲らないが世に広がらなかった。

▼〔食材〕
主に雷魚、生豚など

▼〔備考〕
×→すすぎの前では無い。対⇔アミノ酸
表→%�l

うんこは踏むと匂いが中々とれない・・・・

“アミノ酸プラス”で洗ってみてW

>>645
深いな・・・まさにこのスレじゃないか

>>637
論旨のすり替えじゃなくて、これが本題でしょ。
昨今スズキの刺身が普通に食べられるのは、一旦冷凍すると言う寄生虫対策が
できるようになったからで、概ね戦後の話し。
青魚も同じだ、アニサキスと言えば有名なのはサバだけど、サバの刺身は
一旦冷凍して寄生虫を殺してるから刺身で食える。
冷凍庫が無い時代はどうしてたかと言うと、刺身っぽく食べるには、薄く切って
お酢で洗って食べてた訳だ。
きずしの原型だね。
洗うのが水かお酢かだけで、基本洗いと同じでしょ。

何回も言ってるが、洗いにしても寄生虫のリスクはゼロにはならんよ。
ただ、そのまま食べるより大幅にリスクが低減するから、その為にやる。
生ガキの蓄養と同じだね。

寄生虫にはいろんな種類が居る訳で、アニサキスは切れたら死んじゃうけど、
線虫の類には、ちょっとくらい切れても死なない奴もいる。
だから切るだけじゃなくて洗うんだよ。
そして、洗うに当っては出来るだけ薄切りにする。
表面積を増やせば、それだけリスクが低減できるからね。
昔の人の知恵だよ。

君はあれかい「燻製は保存の為の調理法｣とかにも異論があったりするのかい？
「燻製なんてしたって腐る時は腐る｣
「最近はすぐ食べるのに香り付けの為に燻製するじゃないか｣
みたいにさ。

どっかほかでやってくれ
うっとうしくてかなわん

>648
スズキとサバの刺身は冷凍だって？
馬鹿も大概にしとけ。
魚屋さんで一回聞いて見なさい。

スズキは冷凍にして刺身にするなんて言ったら笑われるよ…

>>650-651
かわいそうな子はほっときなさいって

洗いは寄生虫対策って・・・・・・ｗ
どういう勘違いしたらそんな思い込みに至るんだろ？ｗ

スズキの名の由来は「すすぎ洗いしたような清らかな身の魚」
「スズキは他の魚に比べ特に寄生虫が危険な魚」って言ってる人がいるけど、そんな名を冠する魚が寄生虫てんこもりってこたないでしょ
事実スズキは普通に刺身で食べられてる魚だし
「冷凍しなきゃ危険で刺身で食べられない」なんてトンデモなこと言ってるけど、それも始めて聞いた

ソースはすべていんたぁねっと

おまえらここで続けるならマジでコテつけてくんね？NGしたいし

生魚が食べられないオイラには死ぬほどどうでもいい話だなぁ。

鱸もムニエルなら喰うぜ！
今日釣ったシロギスは天麩羅でいただきました。
海の神様ありがとう。

いえいえ、どう致しまして。

丸ソーダしか釣れなかったので、２匹お持ち帰りして
醤油ダレにつけて焼いてみた。
やっぱまずいわ・・・

>>650-654
じゃ、逆に聞くけど｡
お前さん達はスズキやサバを捌いて、そのまま無処理で刺身にして食べるのかい？
その行為の方が無謀で馬鹿だと思うけどねぇ｡
特にサバの生食がダメな事なんて、普通の主婦にも結構知られてるくらい有名な話だと思うけど？
まぁ、寄生虫にやられてのたうち回るのは本人だから良いけど、人には食べさせるなよ｡

スズキの身が綺麗ってのは、見た目の話だろ｡
見た目透き通って綺麗なのと、寄生虫が居る居ないは全く別の話だろ｡
北海道の綺麗な清流にエキノコックスが居たりする訳だし。

名前の由来についても、スズキは漢字で鱸って書くけど、この「盧」は「黒い」って意味から
来てて、ウロコが煤けたような色をしているから、「煤き魚」が転じて「鱸｣になった説も
あるわけで、名前の由来なんか安全性になんの関係も無いと思うぞ｡

>>654は
「冷凍しなきゃ危険で刺身で食べられないなんて始めて聞いた」そうだが、それは単に
見聞が狭いだけじゃないの？
まぁ、冷凍するのが確実で広く行なわれているって話で、洗いでもいいし、刺身っぽくはなくなるが
湯引きとかすれば固いわな。
しかし、知らないと言うのは恐ろしい事だ。
普通にアニサキスが居たり、川に上って怖ーい淡水の寄生虫拾って来る事もあるスズキを
清らかで安全な魚とな？
夏に河口周辺で釣ると、ちょくちょく体表に虫付いてて食欲減退させられた事無いのか？
何回かスズキを捌いた事があれば、一回くらい寄生虫を見てそうなもんだけどなぁ。
まぁ、大抵は人には無害な奴だけど、スズキは寄生虫多い部類の魚だよ。

いや、もういいから止めてくれ。

>>659
もってこいの場所用意したからここでやれ。
>>650-654
ほか、参加者は異動シル！！

http://changi.2ch.net/test/read.cgi/mog2/1223473808/

>>659
質問に質問で返すのか
もうお前さん終わってるね

スズキもサバも普通に刺身で食べられてるよ
サバの刺身なんて釣り人の特権じゃん
関サバも特に特に寄生虫対策もせずに通常刺身で食べられてるしね

サバの生食が危険ってのはその体内成分により鮮度が落ちやすいからだよ
サバは鮮度が落ちるとヒスタミンの含有量が増加し、中毒を起こす
そんな事も知らないから無知だって言うんだよ
たしかにサバも他の青魚同様アニサキスの危険はある
しかし釣ってすぐハラワタを取り出せばむしろ他のハラワタ付きの魚なんかよりずっと安全

＞見聞が狭いだけじゃないの？

スズキは冷凍しなきゃ刺身は危険とか馬鹿な妄想抱いてるようだが、ネットのソースでいいから持ってきてくれないか？
スズキの刺身なんてポピュラーなんだから１０や２０は簡単に示せるはずだよね？

もしかしてサケとスズキをごっちゃに考えてないか？
なんかお前さん、思い込みが激しいようだから･･･

>>660
ウンコ踏んじゃダメよ

↓踏んだ人…

　　 人-人
⊂（#・∀・） 　アッ！！！
　/　　　ﾉ∪ 　
　し―-J　　　　
　　 　 . 　 人　　　
　　　　　: （＿）　　　　　　
　　 　　）（＿＿）（_　　　
　　　　⌒）　　　（⌒　
　　　　　　⌒Ｙ⌒

>>659 VS >>662 の戦いなの？　よく読んでないけど、どっちがまともな事を言ってるの？

>>666
おれも読んでないけど、いい加減ウザイので他でやれって感じだな。

>>667
決戦の場は決まってるみたいよ。
バトルフィールドだって。

http://changi.2ch.net/test/read.cgi/mog2/1223473808/

たたきの由来

諸説ありますが一説として、鰹はその昔､庶民には手の届かないほどの高価な魚でした。
時の殿様は　贅沢をいましめると共に、氷もなかった昔のこと、
庶民に鰹の刺身を食べることを禁止しました。
ところがいつの世でも知恵者がおり、かつおの表面だけ火にあぶって、
中身は生の魚を、焼き魚などと偽って刺身で食べたところ　
これが絶妙の旨さだったのです。
ず〜っと後になって、ねぎやにんにく等　薬味をまぶして食べるようになったのが、
鰹のたたきの始まりと言う説があります。

と言うのも有る。

ほ〜色んな諸説があるんだねぇ〜

>>658
ソーダ新鮮なら、にんにくとしょうがでいためるとおいしいよ。

この前、スーパーのつまみコーナーで、とても太いタコの足の燻製が
売ってありました。　あれってミズダコでしょうか？

あれって　どれだよ

>>671
そうだろうな
デイヴィ・ジョーンズでないのは確か

そうだな
後藤真希でもなさそうだしな

何故ゴマキ？

サバを大量に釣ってきた
毎日毎日サバばかり・・・
塩焼き、刺身、船場汁、〆鯖、棒寿司、味噌煮、フライ・・・さすがに飽きた。四つ足の肉を食わせろ肉を

>>676
竜田揚げしないの？美味しいのに

>>676
クサヤしないの？美味しいのに

ヒラソーダの漬け丼は絶品

ネンブツダイのカッコいい食べ方ない？

ブラインドの隙間から外を覗きつつ頭からかじる。

>>679
金魚の代わりに人間ポンプ

>>680
ワイングラスを片手にソファーに腰掛けながら食べる

>>670
あいまいな書き方ですまん。
ネットで調べてそんな感じにしたんだけど・・・
ニンニク醤油に生姜入れて、半分は網で焼き、残りをフライパンでいためた。
釣り上げたらすぐに血を抜いて、鰓と内臓を取って持って帰ったんだけど、
エグミが強くて次食べたいとは思わなかった。

今度からはヒラソーダ以外はリリースだ。

>>684
マルはシンギリって言う塩漬けが一番いいよ
臭みも取れるし

>>662
質問に質問で返したりはしてないでしょ。
お前さんが「スズキとサバの刺身はなんの処理もされずにそのまま刺身として出されている」
って言うから、ホントにそんな事してるのかどうか聞いただけ｡
で、ホントにやってるの？

確かにサバやスズキを刺身で食べる釣り人は居るし、関サバも刺身で食べる人居るね。
でもそれは寄生虫上等で食べてるだけで、その結果、アニサキス症で病院行く人が
年間2〜3000人居る訳だが。
もちろん、原因はスズキやサバだけじゃないけど、関サバが原因の症例もある。
最近はアニサキス症も食中毒扱いされるから、飲食店だと特に警戒して冷凍している所が多いよ。
シガテラにビビッて、イシガキダイ出す店が減ったみたいにね。
20年くらい前に、森繁久彌がサバの刺身食べてアニサキス症で病院に担ぎ込まれた事もあったね｡

サバは鮮度が落ちるとヒスタミンが増すんじゃなくて、ヒスタミン生成菌を多く持ってるから
ほっとくとどんどんヒスタミンが増えて、結果中毒起こすんでしょ｡
これは腐敗とは違う現象だから、普通はこれを以って「鮮度が落ちる｣とは言わないよ｡
菌の活動でヒスタミンが多く生成されていても、身が柔らかくなるけど、一般の鮮度が落ちた
魚のような臭いや変色は見られない。だから、気付かずに食べちゃって中毒起こす人が多いんだ｡
もっとも、冷蔵下では殆ど菌が活動しないから、冷蔵技術が発達した昨今は激減したけど｡
ちょっと横道に逸れたけど、正しい知識付けとけよ。

で、本題の寄生虫に戻るが、アニサキスが居るのは別に青魚だけじゃないが、漁獲後すぐ
内臓を出せば、アニサキスの危険が減少するのは確かだ｡
だけど、これは現実問題難しい。網で大量に獲ったら間に合わないし、一本釣りで一匹づつ釣って
やるのは手間が掛かって値段が高くなる。馬鹿高い関サバだってやってない奴の方が多いでしょ｡
釣り人が現地でやると手返しが悪くなるし、結果一般に流通している魚の大半はその処理が
されていない訳で、それを自宅でなんの処理もせずに刺身にして、感染する人が沢山居る訳だ。
キミも多分そのタイプだろうね。

（続き）
サケとスズキをごっちゃになんてしてないよ。
何処からそんな風に思ったんだ？
どっちも海水と淡水を行き来する魚だから、海水と淡水の両方の寄生虫リスクがあるって点では
同じだけどさ。

スズキの刺身ってポピュラーかね？
洗いの方がかなり一般的だと思うが、それはともかくまたネットソース出せ要求か。
つーか、ネットソースくらい自分で探せよ。それとも、探したけど見つけられなかったのか？
スズキの刺身の寄生虫リスクなら「スズキ　刺身　寄生虫」なり「スズキ　アニサキス｣なり
「スズキ　広節裂頭条虫」なりでググってみれば、相応の数出てくると思うけど？
ちなみに、俺のネットソース対する考え方は先に書いた通りな。

>>686
＞「スズキとサバの刺身はなんの処理もされずにそのまま刺身として出されている」
＞って言うから、ホントにそんな事してるのかどうか聞いただけ｡

アホか
そのままの刺身に決まってるだろう
あくまで寄生虫対策しないなんて言い張るならソース持って来い
スズキもサバも刺身としてはありふれてるからいくらでも持ってこれるんだろうな？

＞普通はこれを以って「鮮度が落ちる｣とは言わないよ｡

言うよ馬鹿
鮮度が悪いサバは釣って数時間でも中毒を起こす
鮮度管理の良いサバは３日経ってても刺身で食える

＞サケとスズキをごっちゃになんてしてないよ。
＞何処からそんな風に思ったんだ？

>>648で
＞サバの刺身は一旦冷凍して寄生虫を殺してるから刺身で食える。
って馬鹿なこと言ってたからね
だからスズキも同じように考えてると思ったんだよ

しかしまぁ、サバを寄生虫対策のため冷凍にしてから刺身にするなんて始めて聞いたぞ
おそらくサーモンと混同してるんでしょうなｗ
あくまで言い張るならソース持ってきてごらん
サバの刺身なんてありふれてるからそんな記述いくらでも見つけられるはずだよね？

＞スズキの刺身ってポピュラーかね？
ありふれてる刺身じゃん
ネットで検索すると、いくらでも出てくるぞ
もちろんその中に「寄生虫対策でいったん冷凍にします」なんてレシピは無いがね

＞俺のネットソース対する考え方は先に書いた通りな。

ネットにソースが見つけられなくて都合が悪くて逃げてるだけじゃん
お前さんの主張は客観的データが一切無いただの思い込みに過ぎない
「洗い」のようなポピュラーな調理法で、「なぜ寄生虫対策のために洗う」っていう解説が無いのか、少しは考えてみたらどうかね？
それとも必死の思いで一個だけ見つけてきたロス在住のシェフとやらが言ってることで全てとするのかね？

まるで祇園だな

うんこを踏むとうんこ臭くなる　　な。

ロス在住のシェフw

>>690
祇園にそんな知識は無い。
雑炊の偽定義がいいとこ。
あと詳しいのは鍋洗いの時の洗剤の品名とゴミ袋の結び方。

おれは>>687の脳内劇場楽しく読んでるよ
こんなひどい馬鹿もいるんだね

面白いからもっと書いてくれ

えっと、スズキの洗いは始めて聞きました。

スズキやサバの刺身は冷凍するのが常識って･･･ｗ
どこでそんなトンデモ知識を仕入れたんだろう？

おそらくサーモンの刺身とごっちゃになってると思われ。

どうせ祇園だろ

>>695
刺身もいいけど夏には洗いもいいよ、やってみ。

>>686は水で洗えば雷魚でも刺身で食えるって言い出しそうな勢いだなぁ

このスレ見てて思うんだけど、料理人って粘着質な人が多いの？

馬鹿が開き直って自分の間違いや勘違いを認めないだけでしょ
「スズキやサバの刺身は冷凍してから食べるのが一般的」なんて言ってる
くらいだから、もう自分でもなに言ってるのかわからなくなってるんだと
思う

>>702
そいつが一般的にそうやって喰ってるだけだろ。
一々真面目に分析してお前らどんだけ暇なんだよ！はははははっはははははっは！

お前は時代劇まがいの事やって恥ずかしくないのか？
いい年してさ....

>>704
引き篭もりは黙ってろ！
人間生きていく限り恥恥恥の連続だ！
耐えられないナイーブなヤツが引き篭もるんだよ！はははははははははっはははははははっはは！

どけ邪魔

巣から出てくんなよ

>>705
頼むから荒らさないでネっ！

今回の荒らしに対する苦情はこちらへ

http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1224065461/l50

祇園てなに？

祇園って奉行と言う基地害コテにまで基地害認定される、真性基地害

>>710
「かみぞの」って読むんだよ、坊や

サラダバー、専スレで祇園が待ってるぞ

710の坊や712に騙されてはいけない。東北では『ずおん』と読んでいる。

やっとメバルが始まった。色々試したが塩焼がンマい。

>>715
地域はどこらへん？
煮付けよりも塩焼き？
メバル釣りたくなってきた

>>688
＞あくまで寄生虫対策しないなんて言い張るならソース持って来い
寄生虫対策しないって言ってるのはお前さんだろ？
俺は、冷凍なり洗いなり、寄生虫対策してると言っているんだが？？
もう一回自分の立ち位置を再確認してみたらどうだ？

＞鮮度が悪いサバは釣って数時間でも中毒を起こす
横路にあんまり深入りするのもあれだけど、鮮度ってのは、新鮮さの度合いだ。
鮮度が落ちるって事は、腐敗が進むって事｡
鮮度管理を極端に悪くすれば、例えば真夏の防波堤に釣ったまま放置しとくとかすれば、
サバじゃなくても数時間後には中毒起こす可能性あわるわな。
サバのヒスタミン中毒はね、鮮度の善し悪しじゃなくて、ヒスタミン生成菌の数と
活動状態で決まるんだよ｡
菌が多いと、一見鮮度良好で目も澄んでるし臭いも無いようなサバでも当ったりする。
逆に最初から少ない奴だと、ヒスタミン中毒になる前に腸炎ビブリオとかみたいな、
普通の食中毒菌で当るレベルになる奴もある。
カキに当るのに近いね。

(改行規制に引っ掛かるので、切って続き)
サケのルイベが寄生虫対策だってのは知ってるんだ。
なのに、サケと同じ種類の寄生虫を持つスズキで同じ処置をするのには納得できないと？
なんで？

随分とネット検索がお好きなようだけど、実際に飲食店でスズキの洗いと刺身、どっちを
多くみかける？
洗いの方がずっとポピュラーだと思うけどね。

先のレスでお前さんが要求した、スズキを刺身で食べるのは寄生虫リスクがあるって話の
ネットソース、俺が示した検索ワードでぐぐっても見つけられなかったのかい？
客観的なデータを示して無いのは、むしろそっちじゃない？
実際にスズキは、各種人体に有害な寄生虫の保有魚として警告が出されてるでしょ｡
それを承知で、敢えて寄生虫上等で無処理で刺身で食べると言うなら、のたうち回るのは本人だし
ライギョの刺身食べる広東人とかと同じく自己責任だから止めはしないけど、飲食店でも普通に
無処理だとか、それで安全だとか、デマを振り撒くのはやめて頂きたい。
俺はむしろ、なんでおまえさんがそこまで頑なにスズキを無処理で生で食べて安全な魚だと
信じ込んでいるのかが理解出来ん。

すみません、教えて下さい。
ミノカサゴって、どうやって調理すればよいのでしょう？
唐揚げがうまそうですが、毒の処理の仕方がわかりません。
熱するだけで分解する？

ヒレをハサミで切れば良いのでは？

>>719
毒は熱で無毒化されるよ｡
毒トゲは背鰭だけじゃなくて腹鰭にもあるから注意ね。

>>717
＞俺は、冷凍なり洗いなり、寄生虫対策してると言っているんだが？？

だから何度も言うが、スズキの刺身で冷凍その他による寄生虫対策なんてとくになにもやってないって言ってるんだよ
お前さんはやってるのが普通って言い張ってるんだから、それなりのソース持ってきたら？

＞鮮度ってのは、新鮮さの度合いだ。

あたりまえ
だから鮮度次第で釣って数時間であたることもあれば、３日経ってもあたらない事も有るって言ってんの
おまえさん俺の言ってることも言葉を変えてなぞってるだけじゃん
なにがなんでも反論したいからかい？

＞サケと同じ種類の寄生虫を持つスズキで同じ処置をするのには納得できないと？

だからお前さんはサケとスズキを勘違いして混同してるんじゃないかと疑問に思ったわけ
スズキで寄生虫対策のため冷凍処理が必須だなんて聞いたこともないからね
あくまで主張するんなら客観的に判断できるソース持ってこいっての

＞実際に飲食店でスズキの洗いと刺身、どっちを
＞多くみかける？
＞洗いの方がずっとポピュラーだと思うけどね。

スズキの洗いはスズキの食べ方の代名詞的存在ではあるからね
その万人が知ってるようなポピュラーな食べ方で、なぜネット上に「寄生虫対策のために洗う」って記述が皆無に等しいと思う？
それはお前さんの妄想に過ぎないからだよ
あとスズキのカルパッチョもそれなりに知られてる食べかたですから

＞実際にスズキは、各種人体に有害な寄生虫の保有魚として警告が出されてるでしょ｡

養殖で管理されてるような魚でもない限りどんな魚にも寄生虫の危険はある
スズキは刺身や洗い、カルパッチョでもよく食べられてるように、雷魚やサケの様な危険な魚ではない
お前さんの主張どおりなら、スズキみたいな有名でポピュラーな魚だったら「スズキは危険な魚なので特定の処理無しでの生食はやめましょう」って警告が溢れてるはずだよね？
なんでぜんぜん見かけないの？
それは全てお前さんの妄想に過ぎないからだよ

＞スズキを無処理で生で食べて安全な魚だと
＞信じ込んでいるのかが理解出来ん。

だから何度も言うが、「スズキは危険なので処理無しで生では食べてはいけません」ってののソース持ってこいっての
お前さんの妄想じゃないんなら、そこらにゴロゴロ転がってるはずだよね？

ほとんどの人が読まずにスルーしてる事実

魚料理代官居る？

姿造りに挑戦してみたんだが、おろしかたってこんな感じでいいのかな？
http://s.pic.to/upgcc

まだ戦ってたの？　スキだねぇ

上手いじゃん

>>723
スズキは基本的に水の汚い所にいる臭い魚だから
洗いとか紙に包んで焼いたりするんだよ。
虫のいる確率も当然高いと思うよ。

>>729
現代ではたしかに汚いところに多いが、汚染とは無関係の昔から刺身が食べられきた

そもそも「水が汚い＝人体に危険な寄生虫が多い」なんてのは根拠の無い思い込みにすぎない

ヒラメ＝高級魚、カレイ＝大衆魚
どうしてなのでしょうか？　味はどっちも変わらないでしょ。

>>726
上手なもんだ！

おまいら　　　ふむなよ。

>>731
カレイの刺身はヒラメよりよほど旨い。
これはシロートにも解る。

>>730
そもそも高級食材としてのスズキは磯にいるヒラスズキの事で、
港湾部にいる丸スズキは昔から猫またぎだった。

外海の磯ね。
湾内、湖内に入ったやつは臭みもあって旨くない。

ツバス（ワカシ？）の美味い食い方教えて

>>735
いや、普通にマルスズキのことだよ
「猫跨ぎ」は冬のマルスズキのこと
一昔前はマススズキもヒラスズキも一緒くたにされていた

>>738
マススズキ？

>>738
一緒にされてないってｗ
ソーダと勘違いしてるんちゃうか？

まあ、みんな、自分が釣ってる魚は高級だと思い込みたいもんなんだよ。
傍から見るとアホ丸出しなんだが、個人の勝手だから別にいいじゃない。

http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1215787986/l50
このスレみたいに、東京湾の汚染アジを褒めるために
他の海域を貶す様なアホはいないし。

>>737
ブリ族は大きいものほど旨く、小さいものはどうしようもなくマズい。
例外はカンパチだけ。
残念ながら、ツバスはどうやってもマズい。
サバみたいに筒切りにして味噌煮にでもすればいいんじゃないかな？

>>741
クロダイマンまた来たのか

サバスレも凄い。
東京湾のサバがいちばんウマいとかキチガイの宝庫ｗ

栄養豊富な所のが旨いと言うのはあるけどな。
外海のより脂の乗りはいい。

>>716
中国地方、瀬戸内海

カンパチも鹿児島まで下ると美味しい率はかなり下がるぞ。
鹿児島でも水深100〜で釣れたカンパチは美味しい奴が多いが。
回遊魚において
�@南方より北方�A餌に困らず太っている�B潮流が早い
っていうのが美味しさには重要じゃないか？

カンパチの釣れるよーな水深５０ｍ〜の海水温は
黒潮域なら鹿児島だろうが千葉沖だろうがほぼ同じなのだがｗ

脳内意見をしたり顔で書くのはやめれ。
食い比べたこともないくせにｗ

>>743
０点





ｶｴﾚ

>>726
死体解剖画像 グロ注意！

>>750
生体解剖だよｗ

>>726
こんな綺麗に捌いてみたい・・・

ツバスは確かに旨いものじゃないけど
たまに食べることもある
そのときは
醤油、山葵、胡麻油を混ぜたものに
しばらく浸けておいてから食べる
悪くないよ

微妙な日本語⇒悪くないよ

>>748
なぶらにジグ投げて表層なぞってもカンパチ釣れるけど？

>>755
それがいつもカンパチのいる層なのか、アホにはわからんらしいな。

カンパチは普通に表層近くから居るだろ｡
磯から釣れるし、ダイビングしててもみかける。

カンパチは成長するほど沖へ、深みへと行く傾向があるだけで、別に50メートル以上が生息域と決まってる訳じゃないだろ。
幼魚は河口や内湾でも釣れるし、若魚は沿岸を普通に泳いでる｡
成魚でも浅いタナで釣れるぞ｡

>>756
だから水深５０ｍ〜にもいつもいるわけではないって事じゃないか

カンパチといえば羽田から赤羽辺りだろ常考

>>760
つっ込もうかと思ったけどやめた

カンパチは出世魚で、表層で群れてるような小さなのは、普通カンパチとは言わないと思う。

関西だと60cm以上でカンパチらしい

カンパチは幼魚に地方名があるだけで、出世魚ではない。
幼魚の地方名がある魚を出世魚と呼ぶのならば、マグロもマダイも出世魚だ。

>>722
「何度も言うが｣じゃねーよ、>>688でのおまえさんの発言は
「あくまで寄生虫対策しないなんて言い張るならソース持って来い」だろ。
言う事変わってんじゃん。
この発言、俺がお前さんに言うのならともかく、お前さんが俺に言うのは明らかにおかしかろう｡

まず、スズキが寄生虫リスクのある魚だってのは理解してもらえたのかね？
それを理解してもらえたのなら、無処理で刺身で食べるリスクも理解出来るだろう｡
ネットに書いてある事ばかりを真実だと信じるんじゃなくて、ちょっとは実地で調べてみなよ。
居酒屋チェーンとかだと大抵の魚が普通に冷凍だから意味ないだろうし、そもそも抗生物質
使って育てた養殖の目が高いので意味無いだろうけど、天然の魚出す所でさ。
単純に「冷凍ですか？｣って聞くと、なんか嫌な顔されるから、ちゃんと寄生虫云々の
ネタ絡めてね。あと、バイトや仲居さんに聞くなよ。

お前さんの主張は「鮮度が悪いサバ食べるとヒスタミン中毒になる｣でしょ？
俺はそれが間違ってると言ってるの、ヒスタミン生成菌が多く。活動が活発な状態にあったら
鮮度が良い状態のサバでもヒスタミン中毒おこすし、菌が少なければ鮮度が悪くなった
サバ食べてもヒスタミン中毒は起こさず、普通の食中毒起こす｡
ヒスタミン中毒は何が怖いかって、臭いも無い、見た目の変化も無い、一見新鮮そのものの
サバ食っても当る事があるからだ。
分かり易いように生ガキに例えたでしょ、あれも生きた貝をその場で開いて食っても
当る時は当るでしょ｡それこそ鮮度関係無く｡

（続き)
お前さん、人にソース出せソース出せいうクセに、俺が出した情報ちゃんと見てる？
>>687で俺が出したワードで検索してみた？
ベースの知識が不足で自力で調べきれないのは、まぁしょうが無い所もあるけど、
「こうやって調べろ｣とやり方教えてもらってもできないのは、ちょっとどうかと思うぞ｡
アニサキスも広節裂頭条虫も、スズキにもサケにも共通する寄生虫だ。
俺が>>687で言ったみたいに「スズキ　アニサキス｣「スズキ　広節裂頭条虫」とかで
検索してみれば、スズキとサケの名前が並んで出てくるでしょ？
サケと並ばせるなら、単純に「スズキ　腸管条虫」で良いよ。
お前さんの大好きなネットソースだよ。

もう一度聞くけど、「サケには寄生虫がいるから生食危険｣ってのは認めるんだよね？
なら、なんで同種の寄生虫が居るスズキで認めないの？
それとも、根本的にスズキに同種の寄生虫が居るって事を認めないの？
堂々巡りを繰り返さない為にも、この辺をはっきりさせて欲しい｡


別段ネット上にも皆無なんて事は無いと思うけどねぇ｡
大体、ネットのレシピなんてのは市販の材料買う前提な訳で、スーパーとかで普通に売ってる
刺身用のスズキとかは、既にその時点で安全なように処理してあるんだから、わざわざ食欲落ちる
寄生虫の事書かないだろうし、そもそも知らないんじゃないかと思う例もある｡
君みたいに｡
で、そんな人がひょんな事から寄生虫リスクそのままの魚を入手し、普段と同じ感覚で調理すると、
寄生虫の被害に遭う可能性がある訳だ。
薄切りだけでも一定の対策にはなるし、寄生虫保持率100％って訳でも無いし、食っても100％
発症する訳でもないから、まぁ運次第だけど｡
年間数千件ある魚由来の寄生虫症の一部は、そんな人達が担ってるんだろうね。

（更に続き)
＞「スズキは危険なので処理無しで生では食べてはいけません」
って警告が見たかったら、本屋で調理師免許のテキスト立ち読みしてくるといいよ。
寄生虫に関する項目があって、注意を要する魚にスズキの名前も出てくるよ。
お前さんはどんな類の情報を出せば信用するの？
サケの寄生虫リスクは認めるみたいだから、参考にサケ版で「こんな情報｣ってのを
出してみてよ。
できればネットソースじゃない方が良いけど、この際ネットソースでも我慢するから｡

名前変わるだけで出世魚なら、チヌも出世魚だな｡

>>768
チハ→チヘ→チヌと来て、→チト→チリと出世して行く訳ですね、分かります。

いや、出世魚つうのはもともとそんなもんだ。
ちなみに生物学的標準和名はブリもワカシも同じだ、知ってるか？
カンパチも出世魚。

>>764
Wikipediaにはこう出てる。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%81
不確かな知識で断言するのは恥かくだけだぞ。

>>771
Wikipediaにはこう出てるぞ。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%87%BA%E4%B8%96%E9%AD%9A
＞マグロ　マグロは名前は変わるが出世魚とは呼ばない。サワラ、ウナギ、カンパチ、サケなども同様。
まぁ、wikiなんて個人が思い思いに書くテキトーなもんだからな。
書籍に当ってみるのが一番確実だよ。
で、カンパチは出世魚ではない。

ブリとカンパチはスーパーで売ってるけどヒラマサは見たことないなぁ

>>773

3種の中でヒラマサの養殖が一番少ないからじゃないか？

どうでもいいレス続き過ぎ。

>>775に同情する。
最初は「ほーうっ！」と思っていた寄生虫ネタも話しが噛み合わなくて
長引いている情況で、既に新しい事実が出て来る気配は無いなwww
争っている双方も飽きた頃でしょうし、ここらで同時に矛を収めて下され。
お願い申す！

「洗いは寄生虫対策のため発案された調理方法」

さぁ○か×か、あなたはどっち？

どっちでもいい。

>>777

×

余分な脂や臭味を落とす食べ方でしょ

どー考えても発案者が生きてるとは思えねぇ
不毛。バカ。必死なら大学にレポートでも出しとけ

負け方が汚いぞー！

お、誤爆した｡

焼け！煮ろ！蒸せ！炒めろ！

やっぱ焼きが一番

>>777>>779
あれ氷水で身を締める為じないの？子供の時からそう思ってた。

>>785
こらこら　蒸し返すなｗ

このスレを洗いにしたいぜ…


…でも寄生虫は死なねぇか。

切り身の表面を洗ったくらいじゃ寄生虫対策にはならんでしょ
寄生虫は身の中に食い込んでんだから
アニサキスは体に傷が付けば死ぬ
だから薄切りにするとこまでは寄生虫対策にもなるけど（それでも気休め程度でしょうけど）、わざわざ洗う必要はない

>>787
ダメ！俺が死んじゃう・・・

カマスについて考えました。

釣ってきたカマスの内臓と鱗を取り、濃い目の塩水に1時間くらい漬ける。
それをクッキングペーパーで包み、冷蔵庫で1日保存する。
これで良いでしょうか？

>>790
脱水シートがいいよ

>>790
>釣ってきたカマスの内臓と鱗を取り、濃い目の塩水に1時間くらい漬ける。
背開きにしてくれ

それおオイラの家に送ってくれれば完璧！！

>>792
名無しの普通郵便かメール便で送りましょうかｗ

>>788
食い付いてるならともかく、食い込んでるだけなら落ちるよ。

開かないと駄目なのかなぁ。
カマスの姿を残したまま食べたいっす。

>>790
30オーバーの赤なら以外と刺身がいけるよ

カマスは生臭いけど一夜干しがバカウマですな。
ただ大きいのはなかなか釣れないのが難点。

カマスの一夜干は開き？それとも丸干し？

開きが常識だろ

小さいのなら丸干しもいけるぞ。

鬼カマスうめえ！

冷蔵庫で丸干しなら大きくてもええのでは？

アミノ酸が・・・いやなんでもない

タチウオの塩焼き。

塩はベトナム産。

タチウオは煮付けでも旨いと聞くのだが、自分で作ると煮崩れちゃって
せっかくの銀色が生きてこないんだけど、なんとかならんものか？

>>805
やふってみました。　ttp://passionkeywordgood.blog20.fc2.com/blog-category-4.html
太刀魚！たちうお！タチウオ！（変態！変態！変態！のＡＡ略）

これを大根とで煮付けに、太刀魚は醤油・みりんに少しつけ、
煮付ける前に片栗粉を少しまぶし、下茹でした大根と煮付けに
少し薄めの味付けでアクをとって、できあがり、
片栗は煮崩れ防止と太刀魚のお腹のやわらかい身との相性がいいのでまぶします


その他　煮崩れしやすいため、先に素揚げしておくとよい
　　　　煮物の下ごしらえで、食材の煮崩れを防ぐために炒めることがあります

片栗まぶすか下揚げかぁ……｡
片栗の方試してみるよ、ありがとう。

どういた

メジナを煮付けにしてみたけどちょっと淡白すぎるかなぁ
やっぱ刺身が一番

淡白ってマゴチの煮付けっぽい感じ？

結局、シーバスの洗いや刺身の結論はどうなったの？
寄生虫がいるから冷凍するの？
生で桶？

>>811
生でいいけど話を蒸し返すなばかもん

>>811
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/mog2/1223473808/

寄生虫対策でスズキを冷凍にするなんて聞いたことも無いよｗ

なんかアホが冷凍するってレスしてたほ？

虫反すなｗ

>>812-815
異論あるなら理詰めで来いよ。

>>817
生でいいけどって書いただけなのに。絡んでくるなばかもん。
漁師町育ちの俺の地域ではみな生で食うそれでいいだろ。他なんて知らんよ、自分の好きなように食え。

オタクはしつこいから構うなよ

>>818
突っ込み入れただけでばかもんはないだろ。
世の中にはクサフグを食べる地方もあるが、その地方の人が
「クサフグって食えますか？」って聞かれて
「食えるよ｣って答えたら、そら突っ込み入る事もあるわな。

>>820
馬鹿？

>>821
違うよ。

いや間違い無く馬鹿

>>823
何を根拠に？

馬鹿に馬鹿って言うやつが馬鹿だばーかwww
って某版の糞コテが言ってたが、寄生虫云々の話ならまだ良いけど
単なるアホバカ論争なら他所でやれ馬鹿共

>>825
ｵﾏｴが馬鹿大将決定しました

どっちかの心の壊れる音が聞こえるまで思う存分やればいいと思うよ。
俺明日から一週間出張だから、帰ってくるまでには終わらせとけよ。

>>826
なんで俺？
誰彼構わず噛み付くな、ダボハゼか

　　　　　　　　 ,,-―--、
　　　　　　　　|:::::::::::::;;;ﾉ　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　|::::::::::(　」　＜　馬鹿に馬鹿って言うやつが馬鹿だばーかwww
　　　　　　　　ﾉﾉﾉ　ヽ_l　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　,,-┴―┴- 、　　　 ∩_
　　　　　／,|┌-[]─┐|　＼　　( 　ﾉ
　 　 　 / ヽ| | 　バ　 | '、／＼ /　/
　 　 　/ `./| | 　カ　 |　 |＼　　　/
　 　 　＼ ヽ| lゝ 　 　|　 | 　＼__/
　　　　　＼ | ￣￣￣ 　 |
　　　　　 ⊂|＿＿＿＿__|
　　　　　　　|l＿l i　l＿l |
　　　　　　　| 　 ┬ 　　 |

>>828
＞馬鹿に馬鹿って言うやつが馬鹿だばーかwww

自分で書いたんだろ？

釣り板住民は沸点低い｡
ちぃ覚えた。

820だけど、結局俺を馬鹿呼ばわりする根拠はなんなんだ？

>>830
日本誤読めないのか？

>>833
もう決定したんだよ

>>834
はいはい、キミの脳内認定ね。
ウザイから脳内の事は脳内に留めといてくれるかな？

>>832
馬鹿なんだから馬鹿なんだろう？馬鹿もん

>>832
ｋｙだから。
あんたの相棒も一緒。

なんでｋｙが・・・なのか分かるよね。
一般的にｋｙは自分を取りまく状況判断が出来ない・・・と判断される。

>>836
で、結局根拠ないの？

>>837
空気読めて無いのは理解してるけど、同じく空気読めて無い奴にそれを理由に
馬鹿呼ばわりされるのは納得できない。
外野から言われるのなら納得できるけど｡

アゲ

>>838
あ〜、俺は外野だよ、「馬鹿呼ばわり」はしてない。
「馬鹿呼ばわりされる根拠」を述べただけ。
さっき相棒って書いたのは、あんたの喧嘩相手のこと。
あえてやってるって事は、意地になってるのか、愉快犯なのか？
最初の頃は興味深く読んでたけど、議論が堂々巡りでかみ合わないし、
どっちでも良いけど、そろそろ決着つけてくれ。

鱸は美味い

>>840
うん、三行目までは全部理解してるよ｡
俺が>>838で言った「同じく空気読めて無い奴」ってのは、貴方の言う所の
俺の相棒の事だ。
外野から文句が来るのは当然だと思ってるし、それについては反論する気も、
自己正当化する気もない。
だから外野に文句言われるのなら甘んじて受けるし、そうしてきたつもりだけど、
同じ事してる相棒から馬鹿呼ばわりされる根拠が、空気読めて無いからだと
言うのには納得しかねる。と言う話｡

空気読めてないの承知で敢えてやってるのは、俺が間違った知識を元に
馬鹿と言われて、笑って流せる程大人じゃないからです。
なるべく堂々巡りにならないようには注意してきたつもりだし、>>766でも
堂々巡りになりかかってるのを感じて論点の整理をはかったりしたけど、
回答がまだきてないから、決着がつかない。
そして、そんな状況で>>814-815みたいなレスを笑って流せるほど俺は大人じゃない｡
>>817で>>812を入れたのは俺の早とちりだったみたいで、その事についてはスマン｡

833 名前：祇園 ◆Ns0KQnErZQ 投稿日：2008/10/27(月) 21:18:57 0


チーム祇園
釣り板最強コテ祇園
ポリポリ生米雑炊撲滅委員会


あほめ！

うんこ踏むなよ

チヌの一番ｳﾏｲ食べ方って何かな？
俺的には中骨を吸い物のダシにする事だと思うんだけど。

身は美味しくないから火を通して骨を取ってから近所のヌコにあげてます。

開きにして干物にして見たらどうだろう？

>>845
それ食ってねぇから

チヌも一度冷凍？

　　　　　　　　　　　　　　　ヌ　コ　も　一　度　冷　凍　？
　　　　　　　　　　／￣￣　ヽ,　　　　　　／￣￣　ヽ,
　　　　　　　　　/　　　　　 　 ',　　　　　/　　　　　 　 ',
　　　　　　　　 .{0}　　/¨`ヽ {0},　　　　 {0} /¨`ヽ {0}　 ,
　　　　　　　　 ｌ　　 　ヽ._.ノ　　',　　　　ｌ　ヽ._.ノ　　　　',
　　　　 　 ／ ￣￣ ヽ｀ー'′　 ,　　　 ﾉ　　｀ー'′　／ ￣￣ ヽ､
　　　　　/　　　　　　　.i　　　　　　　　　　　　　　　/　　　　　　　.i
　　　　 |　　　{0}　 /¨`ヽ、　　　　　　　　　　　 ／¨`ヽ　{0}　　　　|
　 　　　|　　　　　　ト､.,＿i　　　　　　　　　　　 .i＿_,,.ノ　　　　　　 |
　　　　ﾉ　　　　　 　ー'／ ￣￣ ヽ､,　　　　　 ／ ￣￣ ヽ､　　　　 |
　　　　　　　　　　　　/　　　　　　　.i,　　　　/　　　　　　　.i
　　　　　　　　　　　 |　　　　　　 　{0}、　　,.{0}　　　　　　　.|
　　　　　 　　　　　　|　　　　　　　　 |_i　　i_|　　　　　　　　 |

三枚に下ろして、小麦粉まぶして揚げて、甘酢餡。

前にこのスレでｵﾔﾋﾞｯﾁｬで出汁をとると美味いって書いてたので試してみた
味がしっかりしてて中々美味かった
これからはリリースしないで持って帰ろう

>>851
なんかカレーの出汁に使ったとかいう過去レスだっけ？
最近釣りに行ってないし、釣ったら試してみよう。

>>852
そうそれそれ！
でもｵﾔﾋﾞｯﾁｬって北に行くほど小さくなるらしいから
あんまり小さいと出汁用にするにも面倒かも
自分とこは15〜20cmにはなるから丁度良い

カサゴとかメバルメインでみそ汁作ってみようと思うんだけど
やった事ある？
うまかった？

微妙なら煮付け行きな魚たちなんだよな

普通にウマい

激しくウマイ

>>855-886
そうか！そりゃやってみるしかないな
ありがとう！
一緒に入れる具でおぬぬめある？
秋だしキノコとか入れてみたいんだけど、どんな？

>>857

笠やメバデカイほどイイ。
普通に大根やニンジンが具だよ。
30cm近いのを丼に盛りつけて
豪快にクラウンだよ。

>>854
あるよ
メバルはそのままぶつ切りでいいが、
カサゴはワタを出した方が無難かも…。

仕上げにきざみネギをたっぷりかけたらｳﾏﾏﾏﾏｰ！

普通内蔵は取るぞ

メバルの内臓を取らなかったらインリンの料理になるよな。

スーパーとかで、鯛のお刺身がパックに入って売られてたりするけど、
あれって、チヌだったりすることもあるかね？

それは無いだろうが、代用魚の場合はあるんじゃない？最近は無いのかな？

>>862
｢鯛の刺身」って表示して売ってある場合は、鯛以外使うと不当表示になるから
基本的にやらないけど、「お刺身盛り合わせ｣とかのは、鯛に見えて鯛じゃない
魚である事がままある。

そんなあやふやな表示するスーパーでは買わないのが吉

盛り合わせは盛り合わせ以外なんて表示するんだ？

小さく内容を表示してるとこもある

今は鯛も安いからやらないべ

うちの近所のスーパーは養殖マダイの４０ｃｍくらいのが一匹１９８０円。

刺身のパック、養殖マダイとボラが同じ値段で\300くらい
クロダイとメジナは\100アップ

>>869
ウチの近所は1.5Kgくらいで９８０エンだった

うちの近所は偶に40センチサイズが580円で売ってるが、多分揚がった奴だ。

>>870
１１月頃の沖ボラは結構旨いんだよな。
チヌの係り釣りに行ったらボラを一本は持って帰るよ。

スーパーとかで、スルメイカはよく売ってますが、
アオリイカは見かけませんよね。
アオリイカは漁では取れにくいのですか？

うちの地元のスーパーでは普通に売ってるよ

裏日本ではアオリ売ってるよ

胴１５ｃｍくらいのアオリが3匹６百円で売ってた

俺もそうだけど、自分が狙う魚の値段に詳しいところがちょっと悲しいｗ

>>878
あるあるｗ

>>877
けっこう安いのかね。

釣ったアオリイカって、一日くらい冷蔵庫に寝かせたほうが美味しいの？

いきなりオアリの話題になってるがみんな釣りロマン見てるのか

イカは鮮度がいいほうが、美味しいよ。

冷凍すると明らかに味が落ちるよな。
大きいアオリはいったん冷凍した方がウマいとか言う奴はかなりの味オンチ。

６０歳で２ｃｈ中毒　　　　　　　　　　　　　　　　　座右の銘　『利小損大。』　『他人に厳しく　自分に甘トロ。』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天使　　　　　　　　　　　　　評価損▲５７００万ｗ
　ふるるるっ〜　　　　　　　　　／ ￣￣ ＼ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６万幅買い下がり
　　　　　　　　　　　　　　　　彡　 ::::::⌒　⌒ヽ　　　　喫煙者　口臭もち　プーン〜〜　　　　　 ナンピン命ｗ
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自演・闇討・待伏　 　彡（６|::::::::　　（ 。。））　ｏ　　＜　小嶋君、君は社会経験が足りないねぇ〜〜 。
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　　三　　ツ　　　　　　´⌒ ＼;;_＿,,,,;;;;;;;;;;;;;;;,,,,）￣⌒ヽ　 　 　 ゞ　　三　『１０月中に先６万割れは全投げ方針。』
　　￣ ￣`――、＿＿ィ　　　 ，　￣ヽ　，　 )＿＿,-――'￣ ￣ 　　　　　　　有言不実行＆問題先送り
　　　もはよ〜 　　　　`i＾　　 ー　　 '`　ー 'ヽ
　　　　　　　　　　　　　 l　　　　金　銀　堂　　ヽ　　 　相当な資産家 （大嘘）　　　　　　　　　長文垂れ流し
　スレのお慰み者　　　|　　　　　　　⌒　　　　　|　　　　　　　　　　もかあちゃ〜ん（マザコン）
　　　　　,-――、＿　 l 　 　 　 　 ,,,@,,,　 　 　 ノ ＿,――-、
半島　（　　　　　　 ⌒　　　　 ヾ、.::;;;;;;::.ノ　　　 ⌒　　　　　 ）　完璧な精神分裂症　　　　　　土留め買いｗ
　　　　　＼　　 　 　 　 　 ヽ　　　　　　　　　ノ 　 　 　 　 　/　　　（専門医による診断）
　逆ギレ 　＼　　　ヽ、　 　 　 ヽ　;キムギン　ノ　　　　 , ノ. 　 　　　　　　　　　　　　パクリ企画　スレチ空騒ぎ
　　　　　　　　　＼　　　l`ー‐--―イミ.i i.ミー'`ー‐- 　/ 　　　宇宙の平和
頑固者　　　 　　〉　 イ　 　　　　 　`ー∪' 　　　　〉　 |　　　　　　　　　　　　　　バックレ＆押入れ　臆病者
　　　　　　　　　 /　　::|　　　　　　　　　　　　　　（_ヽ　＼、　　　　
　火病　　　　　(。ｍｎノ　　　　うんうん。　　　　　｀ヽ、_ｎｍ　　　　自慢吹聴・上から目線

北海道だがスーパーにアオリｲｶ売ってたぞ。
鮮度悪そうだったから買わなかったが

>>878
今日はいくら分釣ったとか考えるよね

自分が釣ってくるような魚は
近所のスーパーや市場には売っていない。
稀にデパ地下でとんでもない値札がついてる。

たとえば？

>>888
ｺﾞﾝｽﾞｲの佃煮

メゴチ

大阪だがスーパーにアオリｲｶ売ってたぞ。
態度悪そうだったから買わなかったが

アオリ「何ジロジロ見てさらす！」
俺「いや、自分何でスパーで売りに出されてはるんかな思うて。」
アオリ「なっ何やて！ここ高級リゾートちゃうの？どうりで空調効き過ぎ・・・」

0点

>>891
糞関西人は笑いが駄目だなぁｗ

笑いがパターン化して雑だし面白くないね→関西人
関東の方がひねりと知性がある

いや・・・


四国やろ・・・

関東の面白い芸人って誰だ？

でたｗ
関西人のいつものパターン

>>896
エスパー伊東だろｗ

>>893
悪いが、お笑い好きな関東人です。
それに関西弁しゃべる地域は広いし
全て同じ笑いの感覚とも違うよ。

関西弁と一括りにされるが、大阪弁と京都弁と神戸の言葉は全然違うし、
大阪弁でも河内弁と泉州弁と普通の大阪弁は全然違う。
ちなみに、テレビでよく聞くのは吉本弁だ。

えーと・・・ここは何のスレだったっけ？(^_^;)

関西人を上手く料理するスレ

小アジ捌いてたら、指サックリいっちゃった。
流石俺が磨いた包丁だけあって、実によく切れた。

完成したアジフライ食べる時に、レモン汁が傷口に付いてのたうち回った。

磨くって・・・ピカール使ったのか？

包丁磨ぐのって楽しいよな、皮靴にオイル塗るより楽しい

俺も刃物磨ぐの好き　ドジだけどｗ
http://imepita.jp/20081107/549600

テレビで冷凍エビが出てたけど、液体の中で凍ってたけど、
あれは海水でしょうか？

>>906
何したんだ？

なんだろうね？　血には見えないケド・・・・

足を刺しちゃったのｗ
http://imepita.jp/20081107/825180

>>910
リスカかと思ったがな（´・ω:;.:...

ごめんね。
でもリスカなら他の板にいるよｗ
さすがに気が動転してたんだろうね、刺した直後の画像はなしよｗ
みなさんも気を付けてね。
最後に足跡
http://imepita.jp/20081107/847170



この画像使ってＶＩＰで遊んだ方がよかったかなｗ

>>912
今すぐVIPで釣ってくるんだ

前に株板でリスカ画像うpしてる奴が居たな。

無理ｗそんなスキルないｗ
あいつらのレベルには到底及ばないｗ
あいつら凄すぎｗ

おまけ 足を縛ってからトイレに行ったらしい。
http://imepita.jp/20081107/857820
刺して救急車呼んだ後に血圧下がって睡魔に襲われてちょっと寝ちゃったｗ
たぶんこうなった時は救急車呼んだらすぐに玄関の鍵を開けといた方がいいと思うｗ

血抜きすんのは魚だけにしとけよ。

>>907は？

>>916
は〜いｗ

見たいけど恐ろしくて見れないっ

手のひらサイズのメバルで出汁を取りたいんだけど、水から入れるの？
それとも沸騰してから投入するの？

>>920
沸騰

ありがとう！早速夜食作ってくる！

そろそろ鍋だな

>>923
冬の鍋は良いねぇ。
牡蠣鍋を味噌でやるといつも失敗しちまうので
おいらはポン酢で喰ってるよw

>>923
寒くなってきたしねぇ
カサゴでも釣って鍋にぶち込むかなぁ
船からなら手軽に釣れるし喰ってうまいし

他の鍋用の魚は何かバクチ要素が強かったり深場で敷居が高かったり・・・
例:キンメ　アコウ　オニカサゴ

925ですが早速今日カサゴを釣って鍋にしました
カサゴに白菜、ネギに春菊、豆腐にシメジを入れたのですが
なんだかいつも喰ってるフツーの鍋の味になってしまいましたｗｗｗ

特に魚の味を純粋に楽しみたければ春菊は禁物です・・・

でも春菊は美味しいよな！
みつばとかはどう？匂いかは強いけど白身魚と合うような

カサゴとソイの煮付けを食べたけど、あまり美味しくありませんでした。
骨が目立ったのと、醤油が濃いかったのと、内臓を取ってなかったので、
かなり臭かったです。
美味しく食べる方法を教えてください。

>>928
内蔵は取りましょう。取らないのはサンマと鮎くらいですよ。（自分で料理する場合）
とりあえず、釣り上げたら血を抜いて、クーラーに入れる前に余裕があれば、エラと内臓を取っちゃえば、
後が楽です。
どちらも、刺身か唐揚げが美味ですよ。

>>928
愛エプのインリンの料理だな。

カサゴやソイを内臓を取らないで煮付けって凄いな
やっぱゆとりの思考は理解できん

>>928
ウロコは取った？
ウロコとらなかったから粘液で臭かったんじゃないの？

煮付けって、みりんと酒を入れるんだね。
みりんにも酒が入ってるのに。

アイナメは鮮度が命って聞きましたが、
昼の3時頃に釣ったのを、生きてるうちに内臓を出して、
クーラーボックスに入れた場合、何時頃までなら刺身にできますか？

みりん風調味料だから

>>933
味醂に酒は入ってない。

>>934
1日くらいなら大丈夫

>>934
個人的にはアイナメの刺身はかなり美味いとおもう。
で昨日釣ったメバルを皮目焼いて刺身、頭と骨を味噌汁にしました。
美味い・・・・

>>938
うまそうだな・・・皮目を焼いた刺身

大きいムラソイやカサゴが釣れた時よくやるけど
あえて身と皮は別にして皮を湯引きで喰ったりもする
これはこれで旨いよ

いつもアラの味噌汁の具はシンプルにネギだけです

タチウオの美味しい料理の仕方を教えて下さい。
塩焼きとフライは試したんですが。

>>940
鮮度命だが、刺身もうまいぞ

コロダイのお勧め調理方法教えてください

>>942
刺身、煮付、塩焼き、、フライ、ムニエル

>>943 オールマイティーなんですか？

>>944
白身魚は大体がそうじゃないのかな

釣ったの初めてだったので白身かどうかも知らなくて‥

ところで
コロダイであってますよね？
http://n.pic.to/z7yp2

>>947
PC許可

PC許可にやりなおしましたが見れます？

>>949
見れます。画像小さいけどコロダイであってると思います。

>>940
個人的には韓国風照り焼きが好き
ttp://cookpad.com/recipe/63791

自分のやり方とは少し違うけど

その少しが知りたい

カサゴの湯引きはポピュラーらしいですが、
アイナメの湯引きもポピュラーですか？

そうですね
アイナメなら洗いもよいですよ

アイナメは皮が美味いのでそれを生かす調理法で

>>955
胴衣。
アイナメの皮をさっと湯通しして、プリプリにくるまったところを
ポン酢で食すだけでもウマ〜！！
酒の肴には最高。

>>952
遅くなりました。
自分のやり方は焼くのではなく、キノコ、長ネギと一緒にホイル焼きにした後
このタレをかけて食べてます。あとタレにも長ネギのみじん切りをたっぷり入れてます。

このタレでちゃんちゃん焼きとかも美味ですよ。

アイナメは、身と皮は離して、別々に調理した方がええのでしょうか？

検索したら、湯引きにするとき、キッチンペーパーの上から、
熱湯をかけてますが、直にかけるとどうなるん？

村になる

アイナメは内臓に寄生虫が居るから
釣ってすぐに内臓出した方が良いらしい

>>957
なるほど、ありがとうです

>>961
胃の中についてる虫？
あれは人体には無害だよ

寄生虫＝生食危険と思い込むのもいかがなものかと

キモイの嫌じゃん

でもオイラはどーしてもタイノエが苦手ｗ

アニサキスのお造り。

よく噛んでね

シーバスの卵って食えますか？料理方法知ってたら教えて下さい

煮る・焼く

資源保護のため、卵は海に戻してあげましょう。
塩水と一緒に冷蔵庫に入れとけば1週間くらいは余裕で生きてるから。

馬鹿かい
釣られてやるが、受精してないんだから卵だけ戻しても無意味だよ
雄も釣ってぶっかけたとしても、せめて稚魚にしてから放流しないと
他の魚に全部食われてお終い

スズキは水中で産みっぱなしだから受精させるだけでＯＫ

自分のを

鈴木の誕生だな。

あほか！

あほめ！

季節外れの水ようかんも中々いけますな

にこごりかと思ったらみずようかんだった。

サッカリンうまー！

↑昭和のノスタル爺をかんじますな

サッカリンって試験管みたいなのに入ってたような・・・・

テスター

ジンジャーリンってフラスコみたいなのが入っていたような…