常備してる乾物をウマく使ったレシピ

切り干し大根、ひじき、わかめ、乾麺等の引き出しに
ひそんでいる乾物でササっと作れる一品を考えようｶﾅｰ

切り干し大根のたらこマヨ和え。

乾燥の大豆を戻して、ひじきも戻して、甘辛く煮込む。
人参とかもあれば入れると良い。

干しエビを戻して、小麦粉を溶いて
乾燥ネギと戻したエビを入れて
お好み焼き風にフライパンで焼く。
ごま油でやると尚おいしいよ。

ワカメと干し貝柱で酢の物

切り干し大根とワカメの酢の物

乾物じゃないかもしんないけど、

マカロニ（シェル型のやつとかがｲｲ）を茹でて
フライパンにオリーブオイル、にんにくスライス、赤とうがらし
を入れて香りがでたらマカロニ入れる。ペペロンチーノ風。

ちょっとした付け合わせ程度にはなると思う。

ワカメを「これでもかっ!!」と戻して冷やしワカメそば。
店屋じゃこんな豪華にできん。(藁

あと、ワカメ、鶏肉、キャベツを出汁で煮モノ。
ワカメ、卵、たまねぎの玉子とじ。丼ものとしてもウマ〜。

>>8
ワカメ卵の丼ものウマソー

海苔をみりんと醤油と酒でクタクタに煮てごはんですよ〜モドキ

パスタを長いまま油で揚げて塩をふる。
よく居酒屋にあるヤツだよ〜

のり吸い
出汁に味付けして二〜三人分に板海苔一枚くらいをちぎって入れる。
こくがあって旨いよ。

切り干し大根もどして、油揚げを油ぬきして、
大根の戻し汁と、醤油とみりんで炊き込みゴハン。
懐かしい味で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ワカメを乾いたまま粉々にしてご飯にまぜてからおにぎり。程よい塩味がウマー!!

高野豆腐の変わったレシピもきぼーん。

高野豆腐を戻して、よく絞り
牛乳・砂糖・卵を混ぜ混ぜにしたものにつけて、吸わせます。
熱したフライパンにバターを溶かし、こんがり焼きます。
フレンチ高野豆腐って感じ？

お手元の乾物を、普通に戻して食べよく刻んでおく。
お手元の乾麺を、まずは表示通りに茹で上げる。

フライパンにあればニンニクみじんと油を熱し、まず乾物を炒める。
麺も投入して、炒め合わせる。
塩コショウで仕上げるも良し、ナンプラーを振って仕上げるも良し。

どんな組み合わせでも、「何となくエスニック風炒め麺」になります。
冷蔵庫と相談して、具在は適当に追加して下さい。
(桜海老とか干しエビがあれば、一層上等です)

>>15
想像出来そうで、出来ないな(w

>>14
戻した高野豆腐に片栗粉と小麦粉をミックスした粉をつけ、
油で揚げる。ウスターソースかケッチャップでゃベルと美味しい｡
又、それをだしで煮付けてもこくのある煮物に｡
確か『オランダ煮』って言ったような･･･

ちょっと記憶が定かでないが、高野豆腐を大根おろしみたいなので
すりおろして、それを衣にしてなんか揚げたようなヤツってなかった？

＞＞１９
サパーリわからんよ

さっそくのレスありがとう!どちらも冷蔵庫にあるもので出来るね。
>>15
高野豆腐って焼いてもОＫなのね。煮物しかやったことが無いので
ちょっと抵抗ありますがやってみます。ヘルシーおやつになりそうですね。

>>18
ageだし高野豆腐かぁ。普通のお豆腐より、ageるとき簡単そうで
いいですね。ビールのつまみにもいけそう。

あらめ（正月に食べるヤツ。ごまめとも言う？）
袋に作り方が書いてあるよ。確か、フライパンでから炒りして
多めのみりんと醤油を少し入れてバットとかに入れて冷ますんだっけな。

高野豆腐を醤油で煮つけて、あげてからカレーをつくる。

皆さま、かんぴょうでもお願いします。

切り干し大根は味噌汁の具にしてもおいしいよ。戻さなくても使えるし。
さっと洗って入れてしまう。
あとテレビで見たけど、余ったキムチの汁（つゆ？）に入れておくと
もう一口分の大根キムチ味ができます。

>>24
卵とじにするとおいしいよ。かんぴょう。
肉や野菜、いろんなものと炊き合わせて、最後にたまごでとじる。
かんぴょうだけでもおいしい。

わたしも切り干しの味噌汁、大好き！

>>24
切り干しの味噌汁かぁ〜。目からｳﾛｺ。
煮物しか思いつかないから余った切り干し大根って
いつも戸棚の奥にしまい込む→捨ててた･･･。
今度試してみます！

>>25　ありがとう。早速試してみる！
>>26　皆知ってることかな〜と思ったんだけど、よかった。

切干大根で味噌汁もいいけど、中華スープもいけるよ〜。

乾燥した海草あるじゃん？サラダ用の。
あれをコンソメのスープで少し煮て、水溶き片栗粉でトロミをつけ
軽く泡立てた卵の白身を入れて「ふわふわトロトロのスープ」に
すると、お肌にも良くてバカうまだよ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

切り干し大根で和え物とかする場合、さっと湯通しとか
しといた方がいいんでしょうか？
なんか水で戻しただけだと、独特のにおいが残りそうな
気がするんですが･･・

>>30
湯通しはやったことないけど、切り干し大根はほこりとか
結構ついてるらしいので、じゃぶじゃぶ洗ってから
たっぷりの水で戻して、一度水を換えてまた暫く
水につけて置くのがいいみたいよ

>>31
ありがとう。
炒め煮みたいのしかやったことないから、
サラダとか挑戦してみたいと思います。

棒状になった乾燥湯葉を、どこかのお土産ってことで頂きました。
はさみで切ってお吸い物、もしくは、煮物の最後に味を含ませる程度に煮る、
位のことしか思いつきません。
何かいいお料理法は？

干物じゃないかもしれないけど、焼き鳥の缶詰がいっぱいあって処理に困っています。
結構甘いしょうゆ味みたいな感じなんですが、なにか良い方法ありましたら教えてください。

>>34
親子丼にする。

>>34
　煮物系もうまい。

>>34
絹ごし豆腐を薄く横に２つにスライスして、レンジに入れられる
お皿にのせて、缶詰の焼き鳥を上にもる。
そのままラップして３、４分加熱。

柚子こしょうか、山椒をかけて食べると上品で旨いよ〜

あと、サンドイッチ用のパンとかに
マヨネーズ(多め)とマスタードを塗って
缶詰の焼き鳥をチンして暖めたのと
たっぷりのレタスを挟んで食べると
テリヤキサンド風の味に。。。

>>33
それって水とかお湯とかで普通の湯葉のように戻るの？

>>39
ぬるま湯で戻しますと、直径７センチ、長さ２０センチくらいの筒状の
湯葉になります。「ソフトタイプ」って書かれてあるので、やわらかいのでしょうか？
実はわたし、今まで湯葉は食べたことはあっても、料理したことがなくて。
包んである包装紙には「各種精進料理、うどん、すき焼き、汁物に」とあります。

>>40
私も、何回か日光で食べたくらいで良くわからんのだ。ドハハ。
でもきっと、各種精進料理にｵｹｰて事は、戻したものをそのまま
お刺身にしたり、上品な椀物にしたり、麩のように使ったりも
できるのですかねー。あとは、エビのすり身なんかを包んで
カラリと揚げて、抹茶塩なんかで食べたのもウマかったですよ。

切干大根って１０ｇでどのくらい膨れる？

>>42
モノによるがどんぶり一杯くらいか？

>>43
ありがと〜

つーかこのレシピ多過ぎ・・・
1人前切干大根２０ｇの味噌汁って一体。。。。
少なめに戻して様子みるー

>>41
ありがとう。えびのすり身の包み揚げ、おいしそうですね。
あなたのレスからふと思いついて、そのままのえびをこの湯葉で
巻いて、揚げてみます。
形的にあまり大きなものは巻けそうにもないみたいだし。

干し貝柱をお土産でいっぱいもらった。
自分は炊き込みごはんくらいしか思いつかない・・・
レシピをきぼーん。

上の「レシピをきぼーん」は貝柱を使った他の料理のレシピをきぼーん、の意です。

>>35.36.37
有難うございます。早速試して見ます！
特に豆腐の奴、たのしみだ待ちきれねええ。

しかしなあ、缶詰自身が甘甘で結構まずいんだよなあ・・・

>>45
エビをそのままとはこれまたウマソー。

干し貝柱をいっぱいとはうらやましぃねー。
干し貝柱は戻しただしを使った料理がいいから、
簡単中華風茶碗蒸しってのはどぅよ？

貝柱戻して、わけぎを小口切りにして、
ボールに卵を割ってよく混ぜて（卵の量は戻しただしの1/4て感じ）
そこに戻しただしを挿入。手間かけていいなら、これを2,3回こした方が
よりウマイ。中華のだしの素をちょっと、醤油、ゴマ油ちょっとと
具を入れて、ラップして、レンジで(あれば弱）様子見ながらチンしたら完成

豚肉、キャベツ、ニンジン、タマネギ、ソース　と　切干大根

切干大根を戻しながら、豚肉、キャベツ、ニンジン、タマネギを炒める。
そこに絞った切干大根をいれ、炒めたらソースをいれて「切干大根やきそば」

野菜だけで、炭水化物ではないので、ダイエット食にもなります。

乾物料理といえば　奥薗壽子
http://www1.odn.ne.jp/cce89410/hp.htm
この中のでいりいおくじょの必見

春雨の変わった使い方ないですかね〜
自分は、サラダとかスープとかにはよく使うんですけどね

変わった　って決められると、出せないねぇ。

サラダやスープ以外だと、

・餃子（すごく普通）
・野菜炒め（すごく普通）
・エビフライのパン粉のかわり（変わりものだが今では普通）
・マーボ春雨（これはスープだし普通）

んー、いまの季節はサラダだよね。やっぱ！！

よくあるかもだけど、春雨を戻さず油で揚げるとスナックっぽくなる。
それをサラダの上にトッピングしてあげる。
、、、見た目は変わってるけど結局サラダじゃんね（自己レス）。
揚げる時ちょっとシュワシュワしてびびるけど、面白いから私は好き。

揚げたときって、あの中華料理に時々のっかってくる
白いヤツになるんですっけ？
揚げたヤツをスープに入れるとかはどーなんだろ。。
今日やってみるかな。。。

海苔にごま油塗って、塩ふってあぶって韓国海苔

切り干し大根を戻して戻し汁ごと味噌汁。ウマー！

>57　切干の味噌汁美味しいよね〜自分も大好き。
ところで同居人がひじきを食べてくれない・・・あの色形が食欲をなくすんだそうだ。
卵焼きに混ぜてもダメだったので、次回はハンバーグに入れてみるか

野沢菜とかの漬け物をみじん切りにして
干しエビと一緒に混ぜご飯にすると(･∀･)ｲｲ!!

キュウリとかカブを一口大に切って
ビニール袋に入れて、ゆかりを入れて
よくモミモミすると、しその風味の即席漬けになるよ。うめーよ。

うるめいわしを甘酢漬けにするといいんだって
カルシウムタプーリ

すまぬー、誰かキクラゲのレシピ教えてたもー。
頂いたのは良いのだが、あんまり好きじゃないので
何に使ったらいいのかわからんのだ。

>>62
細かく刻んで餃子の具に加えると、歯ごたえがグーよ

麩は油で揚げてから料理に使うと格段に美味しくなるよ。
揚げ麩と野菜を一緒に煮るとサイコーに美味い。
薄い板麩だったら、素揚げして塩をパラパラ振ると、おつまみに良い。

>63
ありがとー、餃子作ったことないけど今度試してみまーす。

>>64
その麩を揚げるってのはお湯で戻してから？
生麩のことかな。でも乾物スレだからカピカピのヤツだよね。
戻した麩を揚げたりしたらドえらいことになりそう．．
教えて下さいー。

ひじきを使ったメニューを大量にきぼんぬ。
狂牛病絡みで牛乳飲まなくなったのでカルシウム補給に使いたい。

>>60
それはとてもウマそうでいいアイデアだが
微妙に乾物とは関係ないな。でもやってみよっと(w

>>67
ありきたりだけど、ひじきと大豆の煮物。
あとは、人参と油揚げとひじきをちょっと辛めに煮て
混ぜご飯に。それをさらにおいなりさんにしてもウマー。

ゆかりとひじきを使って作る「しそひじき」とゆーのがあります。
ひじきを戻して、鍋に入れ、ひたひたのお出汁を入れて５分くらい煮ます。
砂糖を入れて弱火で３分煮て、ゆかりを入れて更に２分。
醤油をちょっと入れて味を見ます。
汁気がなくなるまでかき混ぜながらにて、最後にゴマをふります。
お酒やご飯のお供に最高です。(^^)v

イタリアンひじき
1 ひじきは水で戻して食べやすい長さに切っておく。
2 ピーマン、スライスハムはそれぞれ細切りに、にんにくは薄切りにしておく。
3 鍋にオリーブオイルを入れクッキングヒーターにかけ熱し、にんにくを入れ香をつけ る。
4 3に、1のひじきを入れ、水を50cc加える。ひじきに火が通 ってきたら白ワインを加 える。
5 4に2を加えピーマンに火がとおったら調味料で味を整える。

>>71
ク、クッキングヒーター・・・

>>71
しかも最後の調味料ってとこが謎．．．どっかからのコピペ？
でもすぐに質問の回答があって、良いスレだね！

良スレage

>>71のコピペ元ハケーン
http://www.tepco.co.jp/corp-com/cooking/recipe/r10304-j.html
これで調味料がわかるなり。

http://cookpad.com/green_entrance/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=7742&Mode=full&HTTP_REFERER=http%3A%2F%2Fwww%2Egoogle%2Ecom%2Fsearch%3Fq%3D%2582%25D0%2582%25B6%2582%25AB%2581%2540%2583%258C%2583V%2583s%26hl%3Dja%26lr%3D
■=ひじきレンコン・赤味噌風味=■

http://www1.tcoop.or.jp/nagoya/wadai/cooking/kenko/kenko-10.html
手作りがんも

http://www.att.ne.jp/hamihami/cook/recipe/menu497.htm
鶏肉とひじきの和風サラダ

VOL.63“ツナひじきサラダ”
＜材料＞ ひじきの煮物(市販でも)100g、ツナ缶小1缶、キャベツ３枚分くらい(お好みで)、マヨネーズ適量
１）ひじきの煮物とツナ缶をマヨネーズであえる
２）キャベツを千切りにして、１に混ぜて〜^^ しんなりする頃が食べごろ？
**煮物の味によってマヨネーズの量を調整してください^^　キャベツでサッパリ〜^^**

VOL.45“ひじきｄｅサラダ”
＜材料＞材料（４人分） 乾燥ひじき20g 、きゅうり2本・ハム 4枚（各細切り）、ソース（冷しゃぶのたれごま風味（市販）と マヨネーズをお好みで合せたもの）適量
１）ひじきを２０分水につけて戻し、お湯でさっと煮てざるにあけて冷水で洗う
２）材料を全て混ぜ、ソースをかけて
**ごまとマヨネーズって合うんですよね〜^^白味噌を少し混ぜてもいいです**

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/2035/Re033_01.htm
ひじきサラダ

http://www.ctv.co.jp/plus1/recipe/2001/050703.html
ひじきマリネ

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=7289&Page=recipe&RecipeID=25623&Mode=full
おさるのひじきサラダ
http://www.pref.mie.jp/KENKOT/kurashi/karusi/karusi.htm
ひじきの５色中華風炒め
http://www.foods.co.jp/kurihara/recipes/recipe_0074.html
鶏レバーのひじき煮

ひじきって和風しか思いつかなかったから
マリネとか意外だね。

にぼしって出汁とったり、ふりかけにする以外に
食べる方法ありますかねー。戻したら．．．どうなるのか。
戻してマヨであえて．．．　海苔で巻いて食ったりちて！

　 ∧ ∧　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　(,,・∀・)＜　何でもマヨで和えるなよ！　なんつったりちて
　＠＿）　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿

>>85
煮干しは、頭と腸を取り除いて、ぬるま湯であらいペーパーでよく
水気をとる。
瓶に煮干しと、赤唐辛子、ハーブ（ローリエなど）入れオリーブオ
イルをひたひたになるまで注ぐ。
３〜４日常温でおいて、冷蔵庫で２．３週間もつそうです。

オイル漬けした煮干しを使って．．．
〈ピザ〉
ピザ生地にピザソースをぬって、スライスしたキノコやお好みの具を
のせ、オイル漬けした煮干し、チーズをのせて焼く。

他にも色々使えそうだね。和風アンチョビな感じなのだろうか。

>>87
アンチョビ高いからいいね！！
今日早速やってみる、サンクス！

>>86
これこれ、しぃちゃんはお台所に入ってきちゃダメでしょ！

　 ∧ ∧　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　(,,・∀・)＜　初めて相手にされたよ。　なんつったりちて ！
　＠＿）　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿

　 ∧ ∧　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　(,,・∀・)＜　でも僕、しぃぢゃなくて、ちびギコだよ！
　＠＿）　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿

和風アンチョビ　(･∀･)ｲｲ!!
漬けてから３，４日後に食べれるって事だよね？
クラッカーにのせて、オードブルみたいに食べれるんじゃない？
すごーくいいよ、煮干し買って帰ろっと♪

＞８７のアンチョビ
漬けるとき、にんにくとかも入れるといいかもですねっ
オイルに漬けてるだけでやらかくなるのかな〜、作って報告します

切干を洗って、さっと湯がいて､しっかり水気を切って、
すりゴマ入りマヨネーズであえてサラダにする｡
キュウリや芽ひじき､人参などを混ぜてもよろしい。

うちは大人二人で切干大根を１回に一袋は食べないので､
煮物を作るとき､出汁に全部放り込んでひと煮立ちしたら
サラダにする分を引き上げて取っておきます｡
チルドなら１週間くらいはもつよ。
不安なら食べる日にもう一度ゆでればよし。

しかし、｢煮干アンチョビ」やってみたいなあ。。。
ちょっと塩気が足りない気もするけど。。。

>>66
亀レススマソ。
乾燥した麩を戻したりせずにそのまま油で揚げるんすよ。
水に戻してから揚げるのは…ちょっと試したくないかな（笑）

>>91
あら！　ごめんなさい。ちびギコちゃんだったのね。
お母さん、小さくて可愛い子がいると、みんなしぃちゃんだと
思っちゃうのよ。ほんと、ごめんなさいね。
今度、お勝手の扉をちょっとだけ開けておいてあげるから、
しぃちゃんも一緒に遊びにいらっしゃいな。
（でも、くれぐれも大きな子は連れてこないでねv）

じゃが芋と塩コショウで炒めると意外とイケる。

わかめは当然戻してからね。

>>95
やっぱり戻す前ですか〜(ﾎｯ 戻したら水分の固まりみたいなモン
ですもんね。大爆発の予感・・・

それから、昨日の夜から煮干しのアンチョビ漬けてみました。
３，４日先なのでまだまだ放置。>>94確かに塩分足りない気もする・・
今日塩でもブチ込んでみよかな。

あ、あと>>60 の「ゆかり即席付け」は
大根とキュウリでやったんだけど、結構(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ でした。
キャベツとか葉っぱ系でもいけるかもしんない。。

99です。煮干しのアンチョビ完了しました。

完成でなく完了なのは、全然アンチョビにならなかったー。
固いまんまで「煮干しのオイル漬け」だよ。

水で戻してからやればいいと思う？

ちょいage

乾物を水で戻すってだいたいどのくらいの
時間もどすのですか？
今高野豆腐戻してるんだけど、戻ったかどうか
わからないよ。やわらかいような、まんなかに
芯があるような．．．．今で１５分位。

↑103ですけれど、
>>15 の高野豆腐フレンチトースト風、たった今
作ってみました！！　めちゃおいしかった。
フレンチトーストそっくり。中がしっとりしていて。
食パンでやるよりカロリー控えめだよね。
厚さを半分にして（７〜８ｍｍぐらいかな）作った方が
私は好き。ありがとう。

>>51
見難いページだね・・・

高野豆腐も味噌汁の具にするよ。
夜漬けといて、朝使う。
栄養取れるし日持ちするし、具がない時に大助かり！
・・・と一人ご満悦だったんだけど

「この『ふ』、妙に歯応えない？」

とクレームが。
それからやめました。
でも個人的には悪くないと思ってたんだけどなー。

>106 え？高野豆腐は味噌汁に入れるのは普通にやってたよ・・・・

>>107
うちはやったことない。
って言うより、味噌汁に入れることを思いつかなかった。
やっぱネギと組み合わせるの？

>108　色々。ジャガイモ＆人参とかネギ＆ワカメに合わせるのが好き。

「味噌汁用こうや」っていう、小さくカットした
高野豆腐を見掛けたことがあるよー。
私は「煮物用こうや」（三角カット）を愛用♪

>>109
ありがとう。
まずは、じゃがいもとネギでやってみよう。

>>110
味噌汁用って売ってるぐらいなら、珍しいことじゃ
ないんだね。
私は>>106さんのレスで今日はじめて知った・・・

元はまあ豆腐だし、合わない事はないと思うんだよね。

こないだは、高野豆腐と玉ねぎとミツバを卵でとじて
丼物にしてみました。
すると
「これ何？・・・『ふ』？？」

またかい。

おなじ｢これなに？？｣でも
｢これおいしい、なに？｣ならいいのにね。

100円ショップで売ってた
乾燥したガーリックチップがとっても(･∀･)ｲｲ!!
あんなに大量に入ってなんで100円なんだろ。
ニンニクは乾燥させると、香りが余計強くなるので
炒め物やサラダに使うと、すっごくいいアクセントに

にんにくチップ、私も使ってるヨ。
トマトを2cmくらいのさいの目に切ってボールに入れて
にんにくチップ、塩、胡椒、オリーブオイル、バジル（乾燥でも）
を適当に入れてよく混ぜて、サラダにします。
白ワインに良くあうヨ〜。

>>112
106のダンナの天然っぽさにﾜﾗﾀ

もしかして>>106=112の旦那は
高野豆腐の存在自体を知らないのでは？？

http://www.f2.dion.ne.jp/~impact14/

切干大根とカイワレをドレッシングで和えるだけで美味しい一品に！

ごめん、ポン酢の間違いだった。ゆず風味が美味しいよ。

あっ、ごめん、油揚げを短冊に切っていれるんだった。
最近やってないから忘れてて・・

切干大根
かいわれ
油揚げ

を、ゆず風味のポン酢で和える、でした☆

そうめんを少々硬めに茹でる。
フライパン熱してシーチキンを炒める。
その後そうめん、ねぎを投入。
だしの素、塩コショウ、醤油少々で味付け。

以上、そうめんチャンプルーでした。
夏の残り物でどうぞ。

>>121
それに近いのやった事あるよー
油揚げは焼き網で軽くあぶるとなおウマイよねー

>>123
嬉しい、レスがついた。

そうなんですかー、焼くのも美味しそう。
早速今夜のおかずに。ありがとう。

高野豆腐の存在は知っているはずなので
味噌汁には入っていない物として
頭脳が認識を拒んだのではないかと。
そういう人もいるのだろう...たぶん

ところで、質問があるんです。
干し椎茸を甘辛く煮付けたの大好きなのですが、
使うのは小量だし、
そのたびに戻して煮付けるのはちっと面倒です。
冷蔵庫でどのくらい保存できるか、
ご存じの方いらっしゃいますか？
もしくはどのくらい保存されますか？
冷凍も考えてみたんですが
大丈夫だろうとは思いつつまだ試してません・・・。

　乾燥豆いりのスープ　おいしいよ。

>>125
ｶﾅｰﾘ強い味付けで煮含めて、つーか佃煮状態にして試したところ
１週間はなんとかなった。
　

それ以上はわからん。１週間目で全部食い終えてしまったから。

>>125
手持ちの本によると、煮汁につけたままさました後、
軽く煮汁をきってファスナーつき冷凍用ポリ袋に入れて
約１ヶ月保存可能だそうです。

また、含め煮にしなくても、戻した干し椎茸をそのまま
冷凍保存してもよいらしいです。
この場合は、水気をよく絞ってから袋にいれること！
切り干し大根なども同様でかまわないとありました。


干しシイタケは煮汁がほとんどなくなるまで煮詰め

128です。
最後の１行は消し忘れです。すみません・・・

スーパーの乾物コーナーに『棒たら』ってのがあった。
焼き魚のたらは好きだけど、乾燥したのは食べた事ないの。
なのでおすすめのレシピがあったら教えて下さい。

かんぴょうのメンマ風

かんぴょうは４、５センチに切って水洗い、塩でもんでも一度水洗い、んで絞っとく。
粉末かつおぶし、昆布茶、醤油少々、ラー油であえる。

ラーメンにのせたり、ご飯のおともにどぞ。

>>127
１週間かあ。けっこうもつね。
じゃあ佃煮じゃなくて、鍋焼きうどんに入ってるような
（あれもけっこう濃いけど）味だと、
もうちょい早めって事ですね。
てか、干し椎茸の佃煮おいしそう。
常備菜として作ってみます。

>>128
冷凍オーケーなんだね。
数日中に食べ切らないなーって時や
味付けが薄い時は冷凍しよっと！
切り干し大根もオーケーとは。
これまたいい事聞いちゃった。

レスありがとう！

>>130
私も使った事ないので伝聞ですが
かなり固いので数日間水に漬けて戻して、
柔らかくなったら切って煮る。
初めの煮汁はアクなので捨てて
次は出汁で煮て、砂糖、醤油、みりん等で味付け。
味が染みるまで煮含める、だ、そうです。

手間かかるんだな...もし試したら感想聞きたいです。

>>133
正月に死んだ婆ちゃんが作ってた。
身がパサパサしていておいしくないよ。
昔の人にはご馳走だったかもしれないけどねぇ。

ちょっと椎茸の話題になったので
乾物ではないんだけど、感動したことがあるのでsageで・・

こないだはなまるでやってたんだけど、
生の椎茸を３０倍おいしく食べる方法で
椎茸を買ってきたら、石づきとゴミをとって
ジプロクで冷凍しちゃうんです。（洗っちゃだめよ）
冷凍しちゃえば１年でももつって。
冷凍すると、椎茸の水分が膨張して細胞の壁をやぶり
うまみが出やすくなって３倍。
それを煮るときに、沸騰したお湯から入れないで
水から煮ていくと１０倍ってことで３０倍なんだって。
（それは１３倍な気がするけど・・）
でもマジでおいし〜くなります。椎茸の風味が濃くなって
干し椎茸のような旨みが出ます。。是非やってみて

シイタケって安いときメチャメチャ大量の袋詰めだったりしません？
いいこと聞いた。>>135さん、ありがとう。

>15の高野豆腐ﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄやってみた。
私には硬すぎるし味もダメだった。

乾物を使う、じゃなくて作るなんだけど…
えのき、しめじ、えりんぎなどを干すといいよ。
干し椎茸みたいに使うだけ。もちろんだしも出るし。

干しえりんぎはｺﾘｯｺﾘになって歯ざわり(･∀･)ｲｲ!

今日早速しいたけ冷凍したよ。あらら、早速新しい情報が。
>>138さん、ありがとう。

きのこは干すとビタミンDが増えて体にいいらCね。

早速明日は☆しいたけ。

ダシ取った後の昆布や鰹節って皆さんどうしてます？
鰹節はふりかけに...なんて話も聞くけど、
フードプロセッサーないと無理かな？
１度ダシ取った後に昆布を佃煮のように煮てみたけど
固くてダメだった。もっともっと煮ないといけないのかなあ。

>140
かつお節は、甘辛く味付けしてから
オーブンシートを敷いた天板に広げてチンして乾かそう。
乾いたら手で握るだけでぽろぽろになるから、フープロいらないよ。
ごま、あおのりなどをまぜると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

うちの昆布は反対に柔らかくて分厚いんで、佃煮にしてもぐちょぐちょ…
しょうがないから味噌汁なんかのときは具として食べちゃってる。
分厚い昆布のだしがらの利用法ｷﾎﾞﾝﾇ

>>141
あっうれしい！味付けしてレンジでチンでいいんだね。
試してみます。ありがとう！

>>141
>>24とかぶっちゃうレシピですが、
最近、切り干し大根を戻してキムチの素で和えたのがマイブームです。
出汁を取った後の昆布は千切りにしてそこに投入しています。
キムチに入れるんなら何でも良いような気がするけど。

切り干しはキムチの素をどんどん吸収してしまうので、
真っ赤になるくらい入れると、大変なことになります。

高野豆腐を煮て、三つ葉やネギと、
ちりめん山椒などの佃煮を入れ、卵でとじて、
丼にする。

干し海老や干し貝柱ってすごくおいしいスープ取れるけど
少々お高いよね〜

すげー下がってた。
今日乾燥湯葉を入手（ダイエーで100円で売ってた）
戻してお刺身でも食べれるって。ウマソー。
寒いし、熱燗にしよっと。ﾌﾟﾊ〜

AGE

倉庫行き防止age

乾物の味噌汁といえばいもがら！

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

いもがらって何ですか？

＞１５０
里芋の茎の干物。茹でてアクを抜いてから味噌汁の具や
胡麻和えにすると美味い。

良スレあげ

コンソメスープにマッシュポテトを入れてインスタントポテトスープ。
和風スパゲティにトロロ昆布かオボロ昆布をちぎって載せる。
桜海老に少量のミリンと醤油を振りレンジで煮詰めれば即席ふりかけ。
だたし、レンジにかけ過ぎるとカチカチになって口が血だらけに成る。
乾燥スライスニンニクをきつね色に揚げてラーメンやイタリアンに入れる。
お好み焼きの素に片栗粉を混ぜるとチヂミ風になる。（スレの主旨とは違うが）

呉汁の素の呉（大豆をふやかして挽いて乾燥させたもの）が困る。
呉汁以外の使い道はありませんか。

松前漬けなんてどうですか？

>154　乾物売場にあるね。松前漬けセットみたいなの。
でもスルメと昆布しか入ってないのに、なんか妙に高かったな。

>>153
呉汁の素、大豆粉の状態ならば、クッキー焼いてみるとか。

age

保守

過去スレ確認age

今お大根の千切りを切干にすべくベランダに干しています。
一人暮らしだとどうしても余ってしまう野菜が多いのですが、
大根・きのこの他に『干したら美味しいよ！』ってお野菜はありませんか？
知ってる方がいれば情報お願いします。

613 名前：パチンコ屋オーナー 投稿日：02/02/14 22:35 ID:7V79w5zF
ニッポン人、バカばっかし。すでに朝鮮民族や漢民族の植民地だね。
せいぜいハローワークで安い仕事でも探して税金納めながら小銭を浪費しなさい（ｗ


■公的資金投入

在日韓国人系（商銀・興銀）　→　合計7000億円以上
在日朝鮮人系（朝銀）　→　　合計　1兆円前後
東京商銀の仮名口座（脱税）額→　合計600億円以上行方不明


バカな政治家多すぎ・・・四ね

お大根・お野菜がｷﾓｲのでいやです。

山くらげのきんぴら。こりこりしてておいしいよ。鉄分なんかの栄養も豊富らしい。

きくらげの、黒くて固めのがたくさんあるのですが、
おいしいレシピを教えて下さい。

中華風炒め、みそ汁、おからなどに使ってますが、
どうも味を生かしていないような気がしています。

>164
きくらげ私も好きだけど
中華サラダかな
きざんでシュウマイとか餃子に入れてみてはどうかな？歯ごたえが残るのでは？
家は先週、エビ餃子入り中華スープ鍋の時に大量に大量に使ったら消費した。

きくらげならコレ。
簡単なのに劇的にウマい。

しょうが汁と塩を加えて鶏挽肉をボ−ル状にしつつ
沸騰した湯に落としていく。
煮えてきたら適当に切ったキクラゲと細めの春雨を加える。
鶏ボールからも味が出るが、塩と醤油少々（いれ過ぎ注意ね）で調味。
できたてより一旦冷ました方が味が整います。
翌朝が激しくウマ。

やわやわの鶏ボールとこりこりのキクラゲ、絡んできた春雨をズルズルと。

乾物ってか、もう一品欲しい時に使える。

ワカメと薩摩揚げのドレッシング炒め。（家では薩摩揚げは冷凍しちゃってる）
ワカメ100g(乾燥なら戻した物)と薄切りした薩摩揚げをごま油で炒める。
適当に炒めたら、中華ドレッシング大匙３杯投入。そして30秒程炒める。
そして醤油を小匙１杯程度入れ、器に盛る。そしてゴマをかける。

楽なんだよねー。すぐ出来ちゃうし。

卵ときくらげの炒め物
きくらげをラーメンに刻んで投入
スパゲティにも投入

ガイシュツかもしれないが
高野豆腐シリーズきぼん。

カップヌードルのシーフードに湯を注ぐ前に、乾燥ワカメを入れてる。
ちと味が濃く、しょっぱめだったのでこれでなんか丁度いい。

料理じゃ無いのでsage。

切り干し大根みたいに
人参や玉ねぎを干すのってアリなの？
アウトドア用としてやってみたいんだけど。

鶴橋で切り干し大根のキムチを買ったらおいしかった。
家でもつくりたい。

とろろこんぶモエ！！！

金時豆（の乾物）、甘く煮る以外においしい調理法ってありますかね？

金時豆、ゆでたのをフレンチドレッシングでサラダに。
玉ねぎみじん切りｲﾊﾟｰｲ入れると4（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>175
おおお！thanks!!　ﾔﾃﾐﾙ!

最近、高野豆腐のバリエーションにはまっている。
一番最新のものは、
赤ワインをたっぷり染み込ませた高野豆腐をコンソメスープで煮る。
食べる前に、一度高野豆腐を搾って、新しいワインを染み込ませ、
さっと煮立てる。
ビミョーな味です。

保守

高野豆腐の、レシピと言うにはおこがましいワンアイディアですが…

お吸い物・味噌汁の具にする時は、さっと水に通すだけで十分ですよ。
水道の水をぶっかけて、でもすぐにしみ込んで表面が乾いた状態になります。
これを三回くらい繰り返した後、まな板の隅にでも１〜２分放ったらかしておけば
ＯＫです。芯は勿論まだカチンカチンですが、表面が湿った層でコーティング
された状態になっているものですから、包丁で刻んでも粉があまり砕けたり
飛び散ったりしませんし、なにより刃先が食い込み易くなるのでかなり細かく
刻む事も出来ます。後は煮立った汁に投入するだけ！
さあ、味噌汁の具をもう一品増やしましょう！

恥ずかしくなるくらいインスタントな小ネタですいませんでした。

引越しして以来2年くらい開けてない段ボールのなかから切り干し大根が出てきました。
古くなってるようで色は悪いし、ひねた匂いもする。
戻してだしと醤油とみりんで煮てみたけど、なんか酸っぱい風味がして
あんまり美味しくないんですよね。
どうにか調理して食べきってしまいたいんで、検索してたんですが
う〜む、キムチにするのはとてもよさそう！
でも何分量が多いので他に古い切り干し大根を美味しく料理するコツとか
アドバイスあればお願いします。

age

乾物ってどの位保存できんですか？
というか、台所掃除してたらいろいろ出てきて
賞味期限とかかいてないでしょ、これらって。
切り干しでも、椎茸でも、昆布でも、豆類でも、干し魚でも
なんでもいいので
使えるのとそうでないのの
境界線を教えてください、
上記のもの
すべて発掘したんだけど
たべれるのでしょうか？

>>182
本来なら、乾物は梅雨を越す前に食べきる
ものらしいけど、今は冷房がきいたキッチンにしまって
あったりするから、いちがいに言うのは難しそう。

植物性の乾物は、少々古くても食える。
動物性のものは、死亡が酸化してるからやめれ。
（体に（･A･)ｲｸﾅｲ!! ）

どっちにしろ古すぎるのは(+д+)ﾏｽﾞｰ

こんな時間にかぶってﾋﾞｸｰﾘ

見た目とか、ニオイで区別できないものでしょうか？
よくわからなくて
食べて食あたり・・・とかやだなぁ

古くなった乾物食べて食あたりっていうのは
ないんじゃない？でも１８４さんの言ってる様に、
動物性のものは古くなったら捨てたほうがいい。
魚でも肉でも。うちでは、乾物も基本的に冷蔵庫か
冷凍庫で保存してます。

イカとじゃがいもの煮物の汁で切干大根を作ってみたら。
これがいけるのなんの。
切干とか、高野豆腐って煮物の残りで作るのが一番だね。

ちなみに関西では切干のことを千切りっていって、
全国で通用する呼び名だと思ってた。

そうそう、わざわざ高野や切干のために煮汁作らないｗ
うちも今日は夕べの煮魚の汁で高野煮たよ。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよねー。

煮汁で高野豆腐とはいいこと聞きました。
余った煮汁の処分にに困っていたので。

最近ひじきが高くなってつらい。
以前は百均に売ってたのに。

鰯の丸干しを酢、醤油、味醂、鷹の爪、昆布で戻す。
うまい。
燻製にすると更に美味い。

>190
おからも残った煮汁でやるとおいしいらしいね。
　
100均で納豆昆布なる物を買って来て、
もずくみたいな食べ方したけどちょっと堅い。
周りはとろとろで、噛むと芯がゴチッとするんです。
袋の表示よりはだいぶ長く漬けたんだけどその状態。
なんか他の使い方ないかな？

倉庫入り防止age

>>193
季節外れだけど、おでんとか鍋ものに入れて
ぐつぐつ煮てみたら？だしも出るし。
あとはそば・うどんの具にするとか。

チン毛んさい の陰毛は乾物ですか？

>>169
高野豆腐を炊飯器でたくと普通の豆腐みたいに・・って
伊東家でやってたような

高野豆腐、小さめに切ってそのまま味噌汁の具にしてます

高野豆腐をフレンチトーストみたいに・・って
みのもんたがゆってたような

＞１９７
やってみたら普通の豆腐になっちゃったよ！

なっちゃったか！よかったじゃん！

age

>>199
それ元はみのがゆってたの？
前にこの板で見てやってものすごい後悔を･･･
普通に気持ち悪かったです
まずいものものでも自分で作ったものは基本的に残さず食べるわたしですら
たまらず捨ててしまいました

明日から乾物生活だからageとくかのぅ

無印の梅こぶを自分で作りたい。。しかし作り方がわからないので、
だし用こぶに梅干をまぶしてとりあえず天日干ししてみようと思います。

NHK教育で乾物特集放送中。

一時期「山くらげ」にはまっていた。
たくあんみたいな食感が好きで、１日２食それで過ごしてたことがある。

高野豆腐をおろしてカレーに入れたり、トマト煮に入れると、美味しい。カレーはドライカレーみたく挽肉と一緒にすると美味しい。

ひたし豆なるものを購入しました。
。。。どんな料理に使えますか？

とりあえず、半分は打ち豆にする予定

>>209
それは青い大豆でしょ？
私の田舎ではそれを茹でて塩で味付けしたものと、適当に
（ちょうど良くと言う意味ですよ！）塩抜きした数の子
（小さめの一口大）と混ぜたものを、正月の料理にしてます。
首都圏では数の子は塩抜きしたものをそのままのようですが・・・

田舎では黒豆はありませんでしたので、首都圏の数の子と黒豆を一緒にした
様な存在（やはり縁起物）なのかも・・・

もっと美味いもんあるだろ？

（＾＾；

タラのすき身を水で戻してガーリックチリオイル（これも作りおき）で炒める。
白ワイン適当にふって、汁が飛んだら溶きタマゴ入れてスクランブルエッグにする。
タマゴに味塩コショウ入れておく。
ケチャップとかかけないほうが美味しい。

>>213
えれー良さそう。
バケット切ったのに乗せて、ワインなんかにも良さそうなんで、
それいただきです。

>>160　>>171
有元葉子さんの「干し野菜のすすめ」という本おすすめです。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579208447/ref=pd_sims_dp__5/t/

どんな野菜も干す事によりうまみが増し、歯ごたえも良くなる、とのこと。
本の中では、あらかじめ使用するサイズに切って干しているようです。
ドライトマト（著書の中ではプチトマト）なんかやってみたいなぁーと思いますた。

（＾＾）

ゆばの使い方を教えてくれる人ｷﾎﾞﾝ。
黄粉、炒り大豆とともに大豆ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝ摂取をしたいのだ。
でも、揚げ物はカロリー高いし不得意なので、それ以外をおながいします。

>>217
鍋に入れると美味しいよ。

（・∀・）ｲｲ!!

>>218 ネット見れなくて亀レスになりますたが、
　　　レスありがとうございました。

　　　限りなく自己レスに近いけど，そういえば，某コンビニのサラダに
　　　小松菜とゆば、ひじきの辛し和え的なものがありました。
　　　あれもいけそうだ。

味噌汁に切干大根
大根の自然な甘さで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

何もないときに重宝。

（＾＾）

いま疲れてて，乾物はおろか料理そのものがテキトー｡
買ってある野菜たちが勝手に乾物になってそうで，
冷蔵庫をのぞくのが恐ろしい。

高野豆腐やソラマメの炊いたの，食べたいよう

インスタントラーメンを作るとき､切干大根やしいたけを入れてる

スルメも乾物かな？

１ｃｍぐらいの幅に切って大根と一緒に煮るヨロシ。

切干大根は戻して、適当に短く切って卵と混ぜて焼く。（切干入り卵焼きね）
で、トーバンジャンと一緒に食べる。ﾝﾏ〜。

大豆をフライパンで炒って酒醤油1対1の汁にじううううううっと
しるびあ〜〜〜〜なのはたぶん外出ですね

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

今上の方のレス見て思い付いたんだけど、
高野豆腐おろしてマーボー豆腐のひき肉代わりにならないかな？
お肉あまり好きじゃないんです。
ダイエット中でもあるし。
そのうちやってみますね。

にぼしのように乾燥させてあるちりめんじゃこを買ったのですが、
どのように使えばよいのでしょうか…

>>229
俺なら卵かけご飯にいれるか
大根おろしと一緒にかっこむ。

あの、賞味期限が２年から５年前の昆布、かんぴょう、わかめなどの乾物類が
大量に出てきたのですが食って身体に悪くないですか？

田作り用に買ったかたくちいわし、出汁取りに使えるかなぁ..
ちっさいんだよ。
年末風邪ひいて作れなかったの。

>>213
旨い！

油麩、大好き〜

>>229
揚げてサラダのトッピングは？

>>232
使えるよ。お茶の葉用のパックに詰めて使ってる。
めんどくさいけどアタマとると味がすっきりする。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

母がみの儲で、思いっきりテレビでやったらしい黒豆続きの
この三日。。。
甘いもの苦手な私は辟易だったんだけど
どうも目当ては煮汁らしいので、ゆでた豆の部分だけに塩振って
枝豆みたいに食ったら（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

これで煮豆地獄から生還できる。
そういや枝豆だって大豆なんだよね。

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

乾燥納豆まずかった（欝

>>228
高野豆腐はそのままおろすとパン粉みたくなっちゃうから
水で軽くもどしてみじん切りにしたほうが，ひき肉ぽくなりますよ。
わたしはそぼろご飯の代わりに使ったりします。

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

>>231 自分だったら、変なにおいがするとか、
どう見てもかびがついている、とかじゃなければ
とりあえず食べてみるけど

この時期､春雨や切干も酢の物がおいしいよね

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

保守♥

質問です｡
高野豆腐の含め煮が好きですが､
だし付で売っているだしが甘すぎる気がします｡
自分で甘味を控えて作ると、正直おいしくないです｡
自分が料理下手なのもありますが､
どうすれば甘味控えめでもおいしくなるんでしょう？

ちなみに母は高野豆腐が嫌いで作ってくれません｡
また、全般的に甘い煮物が母の味なので､今回は聞けませんでした｡

昨日､自分で作ったのを食べて気づいたのですが､
高野豆腐って、煮汁にひたひたと浸ってないと食感がよくないです。
自分で作ると､鍋に煮汁が余ってるのに、高野豆腐は微妙にもそもそしてます。
これがまずい原因？
でも一緒に煮た乾椎茸は煮汁が染みてやわらかいです｡
なんでだろー。

フライパンに油をひかずベーコンを入れカリカリに炒める
油がたくさん出たところで戻した切干し大根を入れ炒める。
塩、しょうゆを回しかけ最後に荒くひいた黒胡椒をたっぷりかける
とっても美味しくてビールがすすむよ

乾燥しいたけはスライスしてあるのが便利

私の実家では高野豆腐だけでは煮たことないけど、もそもそではなくておいしいですよ。里芋,ｺﾞﾎﾞｳ,ﾚﾝｺﾝ,干し椎茸,ちくわ等と一緒に基本の煮物の味付けです。煮汁がなくなるｷﾞﾘｷﾞﾘまでひたすら煮てたから味がよく染みたのかな。

昨日の夜、ＮＨＫ第一のラジオ番組で紹介されていたレシピ。

切り干し大根とベーコンを煮る
さっと煮て味付けした切り干し大根とツナを和える
干ししいたけを戻してバター、サラダ油で炒める
焼き麩にバターを塗り、砂糖、シナモンをまぶして軽く焼き、お菓子風
焼き麩にチーズ、黒胡椒をかけて軽く焼き、おつまみ風

ちなみに、番組に出演していた専門家の方は「乾物は地味だからと何かに
混ぜて誤魔化して食べさせるのは良くない。ひじきは美味しいね、とか
切り干し大根は美味しいねと子供たちが分かってくれなければ」と言って
いました。

>>249　久々に見たらレスがあり、嬉しかったです。
今度は単独ではなくて、いろいろ入れて煮てみます。

>>250　連れ合いはひじきを煮て出すと
「ゲーひじきぃ」と言ってくれやがります。ムカツクンダYO！
でも、まずい高野豆腐作ってたら、文句言えないか（＾＾；）

手元に乾燥ゴーヤなるものがあるのですが、どう使えばいいでしょう？

>>252 今更だけど、テキトーに戻してチャンプルーとか
揚げて塩振ってチップスとか？

苦くないなら、それ、いいなあ

>>245
＞どうすれば甘味控えめでもおいしくなるんでしょう？

しっかりした出汁を取ることに尽きるのでは？
鰹と昆布だけで、十分おいしくすることが可能です。
>>249さんのように、多種類の具材と一緒に煮れば、そこから
自然に複雑な出汁が出るので、良い方法だと思います。

高野豆腐の食感に関しては、今販売されている商品の多くが軟化剤の
重曹入りなので、モソモソせずにソフトなはずなんですが。
私なんか、逆にモソモソして固いもののほうが好きなので、昔ながらの
無添加のものを探して買っていますが、普通のスーパーなどには
売ってないんですよ。

干し貝柱と干ししいたけの炊き込みご飯。
戻し汁と醤油、酒少々で土鍋で炊きました。うますぎ。
紹興酒とごま油少々いれたら中華風。
食べるときに、三つ葉や万能ねぎをあしらうと、更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

個人的に良スレなんで
dat落ちされたくないんでage

こうや豆腐を砕いて挽肉の代わりに使うってのはよく聞くけど
パスタソースに使えますかね？
いつもトマト缶+野菜+挽肉だったんだけど
肉のだしが出ない問題をどうするのかと。

>257
酒や醤油でも加えたらいかがですか？

>>258
半熟卵は？

あ、トマト缶か。
醤油味はちょっと、かもしれませんね。
ニンニク、玉ねぎ、トマト缶
だとこれだけで十分に味が出ます。
ここに高野豆腐を加えて、美味しいかどうかはわかりません。
水で戻して、油で炒めた高野豆腐なら、加えてもおいしいような気もします。

>>257さん
炒って香ばしさを出し、表面を固めれば食感は近くなるが出汁（フォン）
についてはコンソメやブイヨンの助けを借りるしか無いと思われ

レスしてくださった方どうもです
なるほど・・やっぱ肉使ったほうが良さそうですね・・

こうや豆腐好きなので、まぁ煮物に入れるだけで満足なんですが
どうなのかなーと思ったので
ありがとうございました

＞・・やっぱ肉使ったほうが良さそうですね・・

そんなこともないでしょ。

昔そういえば母が「高野豆腐だけは最初から
煮汁の味をきっちりつけて煮るものなのよ」って言ってた。
一度染みたらコトコト煮てもそれ以上の味が入りにくいかららしいけど。

何度か失敗して思うのは、
高野豆腐の煮物は甘味が少々強めの方が
やっぱり美味しいような。

母が作る時はお湯で戻した高野豆腐を何度も
絞ってから水に浸し、また絞りと、白い汁が出なくなるまで下処理していた。
それを真似して自分でやったら押しすぎてひび割れしちゃったり、、。

自分で作って本当に上手に煮えたことが無いですわ。

先日、今日の料理で、あぶらげと、水菜、ぶぶあられで、お茶漬けパスタってぇのを作ってたが
高野豆腐も、それ風がいいんじゃ。最後に番茶かけてたな。番茶はいらないような…。

と。言うことは、和風だしの素を使えばいいんだな。
それと少々で、あらかじめ戻して小さめに切っておいた高野豆腐を煮ておく。ゆでたパスタ、水菜とあえる。
どうだろう。ダメかもしれないが。

　 ∧＿∧
　（´∀｀　）　　　〜ﾓﾅ♪
　（⊃□⊂　￣⌒⊃

今日の料理の番組では使用できないだろうけど、
お茶漬けの元で作ったら美味しそう。＞お茶漬けパスタ

味噌汁の残り汁と糠漬けでスパゲッティ作った事ありますけど、
それも美味しいよ。

干瓢をそのまま（水戻しなし）かじってます。
酸っぱい感じの味がします･･･(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!

>>264
＞高野豆腐の煮物は甘味が少々強めの方が
＞やっぱり美味しいような。

私は通常、あまり甘い味つけは好まないのですが、この部分には大賛成です。
あと高野豆腐には、醤油味は合わないような気がします。
甘めの出汁味がおいしいと思います。
ついでに関係ないことを書くと、カボチャも甘辛い醤油味は苦手で、薄い出汁味のほうが
好みですね。
干し椎茸も甘めのほうがおいしいですね。これは個人的には関東風の（？）醤油味でもいいかな。

高野豆腐を食べ続けると、ダイエットできるって、情報番組でやってたなー。

甘めのだし汁って、塩は少なめ？
いつも、デフォルトで添付されているだしの素をマニュアルどおりに作成して鍋でインストールしかしたことがない。

煮物や煮魚の残った煮汁で煮るので、いつも違う味でつ。
高野のために煮汁作る事はないなぁ。

うーん「お煮しめ」でしか高野豆腐を食べた事無いなぁ。
つまり、材料をそれぞれ別のなべで煮るから

高野豆腐は甘い
椎茸は甘辛い
人参・筍は薄い塩味
絹サヤは茹でただけ

という所でしょうか。
煮物の煮汁で作る時は薄めて使われますか？＞２７１

>>272
煮魚の汁なんかのときは薄めますね。
うちは薄味系の炊き合わせが多いので、そのときはそのままか
お惣菜っぽくしたいときは味を足す事もあります。

きくらげと揚げの味噌汁っておいしいなあ。

豆をゆでる（圧力鍋なら3分加圧10分放置　浸す必要のない豆もある）
ヒジキを戻す
お米と一緒にぶち込んで酒醤油で適当に味付けして圧力鍋で炊く（3分加圧10分放置）
美味しい豆ひじきご飯の出来上がり。

>>272
>高野豆腐は甘い
>椎茸は甘辛い
>人参・筍は薄い塩味
>絹サヤは茹でただけ

同感、というか標準的かな？
まあ、他の人がどうかは知らないけど。

＞２７２に禿同というお便りを３３歳主婦の方からいただきました。
東京からお送りしました。

良スレなのでage.
乾物類は食べたいけれどなかなか上手に使えないので、とても参考になります。

昨日鳥はむを茹でたあとのスープに高野豆腐とキクラゲを入れて食しました。
中華スープなので甘味はないけれど、スープがウマーなので高野豆腐おいしかった。

家の高野豆腐定番は

一人用の土鍋に、甘め出し汁と高野豆腐（たっぷり）を入れて２０分ほど弱火で煮る。
高野豆腐がいい感じに煮えたら、といた玉子と三つ葉でとじて
アツアツのうちに食べる。ウマー。
余ったら次の日、丼にしてもうどんの具にしても。

揚げときます

>>280　味の染みた高野豆腐の卵とじ、美味しいですよねー。
うちは単に戻して細切りにした高野豆腐をお味噌汁やお吸い物の具にしたりもします。

高野豆腐のオランダ煮
1、水で戻した高野豆腐の片栗粉をまぶし、油で揚げる。
2、生しいたけ、オクラを素揚げする。
3、1・2を出し汁で煮る。

私の最近のお気に入りです。
粉を付けて揚げた後煮ると、トロトロ・ツルツルな高野豆腐になり
パサパサした食感が苦手な方でもいけると思いますよ。

丸干し大根炒め
水で戻した大根を、胡麻油・醤油・味醂・鷹の爪・・・で炒める。
美味い！

戻した切干大根を、ベーコンと合わせて、塩、胡椒で味付けしながら炒める。
溶き卵に加えて、スペインオムレツ風に形を整え、焼く。

とても食いでがあるので、繊維質をとりたい人、ダイエット中の人にもお奨め。
具のアレンジも色々ききます。
ツナやハムでも美味しいし、ネギやきのこを加えてもいいです。
ひじきや干し椎茸を入れれば、乾物好きにはたまらぬ一品に。

>>283
固めの揚げ豆腐みたいになるのかな。

>>285
>固めの揚げ豆腐みたいになるのかな。

揚げた時点では、表面カリカリ。しかし煮ると
お箸で摘んだ感じは、つきたてのお餅の様になります。

美味しいですよ〜！

＞286
ホント美味しそう。今度試してみる。

遅ればせながら最近乾物使用に目覚めてしまいました。
こことても勉強になります。
>>286
やってみます。
他にも何かないですか？

>>288
リクエスト有り難う御座います。
う〜ん、後は皆さんが御存知のレシピくらいしか知りませんが・・・。

・車麩の卵とじ
・ひじきのとろろ寄せ焼き
・切干大根煮
・高野豆腐のおから風

＞ひじきの、、
教えてください
　　　　　　　ワクワク

・ひじきのとろろ寄せ焼き (84kcal)

材料（4人分）
干しひじき20g、山芋150g、おかひじき50g、削り節少々
油大匙1、

(1）戻したひじきをおかひじきと共に荒みじん切りする。
(2)山芋をすりおろし、醤油、酒各大さじ1、塩小さじ1/3〜1/2
　で調味し、削り節と(1)よよく混ぜる。
(3)フライパンに油を熱して(2)を色よく焼き、レモンと盛る。

下ろし大根を添えてもGood。
酒の肴にも良いです。

素晴らしい！！
やってみます。
以前、こだわりのお店で山芋だけを焼いたのを頂いた事がありますが
これは見ただけでその数倍のインパクトです。
美味しさが伝わります、有難うございます。

大根おろしを添えればウチののん兵衛の胃にも良さそうです。

299まちがい
290です。

さんくすそーまっは？これはやりの2ch語だったりするの？

切干は、甘く煮付けるよりも、酢醤油（水も少し）で戻して
漬物がわりに食べるのがｳﾏｲ！
ごはん何膳でもいける。

ほうれん草のおひたしの時にも切り干しいれます、
美味しいですよね。

切干と青菜と薄あげの煮びたしはよくします。
煮びたしサイコー。

車麩は煮てからカツにするとウマーイ！
普通の麩ではやったことないけど・・・

切干って置いてると色変わってくるよね・・・
どのくらいまで食べられるんだろう？？

切干なら私にも言わせて！
自作したいんですが、雪国なので冬期は作れないんです。
春夏の大根は味がちがうし、
で、夏季に大量の切干を大ザルに広げて干してます。
茶色になったら取り込み、乾燥剤と一緒に１年分保存。
天日効果で甘さ数倍です。
これだと変色は気にならないんですが298さんの言われるのはどうなんだろ

>>283をやろうとして戻して片栗粉付きと無しで高野揚げてみたら
その時点でスナックみたいで美味しくてほとんど煮ずに食べちゃったよ。
でもうまかった。こんどはきちんと作るよ〜ｱﾘｶﾞﾄ283ﾀﾝ

既出だったらすみません。
大豆を焦げ目がつくぐらい炒って、ちょっと水が大目のご飯に、昆布と
一緒に炊き込むとおいしいです。塩もちょびっと入れて。簡単炊き込みご飯。

う、ま、そー、
やってみよーっと
まだまだレシピいっぱい持ってるんでしょ
ゆっくりゲロしてねsatoちゃん。

>>283やってみました。おいしかった・・・
つまんだ感じは餅っぽく、かぶりついた感じは自家製厚揚げみたいでした。

age

>>140
超遅ﾚｽだが出汁取ったあとの昆布生姜葱の千切りと唐辛子小口切りを
酢油（酢２：醤油１：ごま油１）に馴染ませるとんまい。
冷蔵庫で一週間は保つらしいがすぐ食べてしまう。

ひじき煮が好きでたまに自分で作ってみるんだけど、
どうも磯臭くなってしまう。
市販のキット（ひじきと大豆とタレが入ってる）だと
磯臭くならなくておいしくできるんだけど。
何かコツってありますか？
ちなみに芽ひじき使ってます。

そろっとまとめサイト欲しいよなぁ・・・
ということでよろしくエロい人　>>307

>>306
うちはひじき煮つくるときは生姜の千切り入れてるよ。

>>308
生姜ですか！臭み消えそうですね。
試してみます。ありがとうございました。

>>306
もどしたひじきを鍋でさっとゆがく。（ホントに一瞬）
鍋に入れた瞬間に、磯臭さがわっと立ち上るので注意(w
でも、それで磯臭さが取れますよ。
面倒なら、ざるにボールを重ねて、やかんの湯を回しかけて
浸す→即引き上げるでもＯＫ。（熱湯注意）

生ひじきなら、磯臭さはほとんどないようなので
実はお勧めですが、スレ違いになってしまいますね。

ひじきをすきやきのたれで煮てもおいしいですか？

>311
自らチャレンジすべし！
結果報告待つ。

怖いな。

>>311
あまり濃ゆ〜く味付けしなければおいしそうだよね

>>310
おお！ありがとうございます。湯通ししてみますね。
生ひじきは1回使ったことあったのですが、やっぱり
ちょっと磯臭かったのです…。
もしかして私の味付けが薄すぎるのかもしれません。

311さんのすきやきのタレっていうのもおもしろそう〜。

ひじきの佃煮。
おにぎりに入れるとウマー！！！！！

すきやきのたれ試してみたら激ウマでした。少し甘かったので醤油を入れて味調節しました。
マジお勧め。

すき焼きのタレうまかったですか！私もやってみよう。

>311
勇者！　今度すき焼きタレ味にさせて頂きます。

タレとかドレッシングとかめんつゆとか、利用範囲広いよね。
化学調味料を減らそうと思いつつ、もうひと味旨味が欲しい時に
つい冷蔵庫の瓶類に頼ってしまう…

折角試して報告してくれた>311が読んだら嫌な気分に
なるような書き方をしてしまった。
すみません。

すき焼きのタレで何かを煮たら、
それがすき焼きのタレ味になるがゆえになんでもうまい。
なんか好きじゃない調味方法。

切り干し大根。
水で戻して、ラーメン又はうどんを茹でる時に一緒に入れて食べる。
ダイエットにいいかなーと思って。

しかしあれって栄養あるのかな？
水で洗って30分戻せって書いてるからその通りにして、更に茹でた
ら大根のビタミンがすっかりなくなりそう…。

切干大根に期待できるのは繊維とカルシウムあたりかな。

天日干しならビタミンDも忘れないでくれ。

>1
ひじきとワカメのサラダは好評でしたよ。

戻したひじきとワカメと卵を、テフロンの鍋（油極少）で炒めます（とじるみたく）。
味付けは塩コショウ。芥子マヨで和えて冷蔵庫で冷やせば完成。
※ハムとかキュウリを入れるの歓迎。

海藻臭さが苦手な人でも、これはバックバクいけると思いますー。

>>316
佃煮？ただの煮物じゃなくてか？
>>325
卵とマヨネーズかよ。苦手な食材を食らうには最強かもしれんな
ゴーヤと干瓢が大嫌いなんだよね。今晩用に今からやってみっかな。
>>324
それは干ししいたけじゃないか？切干大根は知らなかったな。

>>326
激しく勘違い

うちのひじきサラダは、
戻したひじき、スライスして水にさらした玉ねぎ、ツナを
マヨとしょうゆで和えて、上に黒こしょうをがりがりふる。
ま、マヨとツナの味で、なんぼでも食べられる。

根性わるいなー、見ていて不快＞327

飯 泉 政直（い いずみ まさなお）ＴＢＳ・砂の器ＶＴＲ編集
http://tv4.2ch.net/test/read.cgi/tvd/1079865201/

【まとめサイト】
九十九式のまとめ　事件のあらまし
http://members.jcom.home.ne.jp/type99/logs/2004_03_01_index.html#107946079574064268

変態エロ浮気チャットのログ（HTML化されている）
http://www.2log.net/home/tofuya/archives/blog333.html

キンタマフラッシュ
http://2.csx.jp/~moto.h/swf/kintana.swf

砂の器スタッフリスト＆Googleのキャッシュ（nao痕跡あり）　
http://www.tbs.co.jp/utsuwa/staff/02.html
http://www.google.co.jp/search?q=cache:HcciREshuIgJ:www.tbs.co.jp/utsuwa/staff/02.html+%E9%A3%AF%E6%B3%89%E6%94%BF%E7%9B%B4&hl=ja&ie=UTF-8

>327は自分が勘違いしてたと言ったんだと思った…
で、ビタミンDはどっちがどーなんだ？？？

>>331
を読んで納得。>>327さん、ごめんなさい。

>>331
違うでしょ。
切干にはビタミンＤがあるもん。
そういってる人がいるのに、
「へえ、そうなんだ」ではなく、
「それは違うんじゃないか？」っていう>>326に対して
激しく勘違いって言ってるんじゃない？

ここででてた、高野豆腐をいったん揚げてから煮込むっていう調理法を見て
やってみたいな〜と思っていた矢先、先週日曜日の朝日新聞でこんなレシピを発見しました。
■材料
　高野豆腐1枚／やまといもすりおろし1カップ／黒ごま／
　たれ（しょうゆ、みりん、それぞれおおおさじ1）
■作り方
　高野豆腐を熱湯で戻して一センチ角に切る
　やまといもすりおろしに黒ごまをちらして高野豆腐投入
　180度の油に、スプーンですくって落とす
　きつね色になるまで揚げてたれをくぐらす

おいしそうじゃないですか？？
で、分量適当（おおざっぱなもんで）、のりがいっぱいあるから
ごまのかわりにのりをたっぷりいれて、ついでに、やまといも高いから長いもで代用。
おまけに揚げ油がなかったからフライパンで焼いちゃった。

ごまをのりに代えてやったのは成功したけど、思った通りのできばえじゃなかった…。
でもちゃんと作ればすごくおいしそうなレシピではありませんか？
なが芋の場合は卵を足したりした方が良かったかな。

何度かひじき煮を作ってみましたが、磯臭さなく作れるようになりました。
湯通しと生姜教えてくれた人ありがとう。
生姜入るとめっちゃうまいです。刻んで冷凍して常備する事にしました。
あと、すき焼きのタレで作るひじき煮がすごくおいしかったです。
2倍ぐらいに水で薄めて、すこし醤油をたすと甘口で味が濃くて
切干大根に味が良く染みてうまうまーでした。

スレ違いになっちゃいますが、ひじきは缶詰のドライパックのやつだと
湯通ししなくても磯臭くなく、そのままサラダなどにも使えて便利でした。
実はひじきの戻し汁が怖いので、これからは缶詰がメインになりそう…。

干し椎茸は、煮つける以外に調理法ありますかー？
大量にもらったよ、困ったよー

>>336
戻してみじん切りにして餃子の具に。
戻し汁は鶏ガラスープなどと一緒にスープ餃子に。

乾いたままのを煮干しなんかと一緒にフープロにかけてふりかけに。

戻して千切りにしたのを炊き込みご飯に。

>>295
これ、めちゃくちゃ美味しいよね。
水でハリハリぐらいに戻して、カボスや醤油のみでサラダみたいに食べる。
自家製切干だとなお美味しい。

>>336
戻して、片栗粉をまぶし油で揚げてタレにつける。
テレビでやってて今度試そうと思ってるやつです。
でも、肝心のタレが何だったか忘れてしまった…
めんつゆっぽい味つけが合うかな。

>>336

細かく刻んでハンバーグやミートソースに。
戻し汁は何かに利用、入れられるものなら入れる。
うちは味噌汁も鍋も干し椎茸でダシ取ってる。

切干をさっと湯がいて、キムチの素で和えると美味しいよ。
すりごまと酢、砂糖と醤油少々で和えても美味しい。

乾物ってホント安くて大量に出来ていいですよねー。

この前、近所ながら始めて行った居酒屋で
カスベの煮付けがあった。これは生だったんだけど、
実に久しぶりの味に触発されて、秘蔵のカラカイを出してしまった。
・・・いや、こんな事カキコしても理解してくれる人居ないか・・・

>>342
自分この前、生まれて初めて「カスベ」ってのをスーパーで見かけて（関東です）
気になったし安かったんで買ってみた。
恐る恐る煮付けにして食べたらｳﾏｰ！
身がぷりぷりして骨（？）が軟骨みたいで…初めての体験だったﾖ。
でもあれ、いかにもコラーゲンとか多そうなのに、煮こごり出来ないんだね。
って、ｽﾚ違いだな。
文脈から言って「カラカイ」ってのはカスベの干したもの？
なんかエイヒレみたいで美味そう…

ごはん炊く際にひじきは戻さず入れて一緒に炊く。

既出かもしれないけど、はるさめを沸騰してるお湯で
戻して塩・しょうゆで味付け。そのまま溶き卵でとじて
カツブシをかける。ごはんにも合う。

カラカイ！
うちは祖母の実家が東北な関係で年末毎年送ってもらってる。
下拵えは手間なんだけど、結構好きだ好物だー。

祖母も母も関東育ちなんで戻した後は甘辛く煮付けちゃう
だけなんですが、本場ではどうやって調理するんですかのぉ？
割と大量に頂くんですが、煮付け以外喰ったことない。

逆に生のカスベって食べたことない。
それも喰ってみたいな旨そうだ。

今日はかんぴょうをサラダに入れます♪
いつも戻し汁を捨ててるんですが、何かに利用できないものでしょうか。
椎茸みたいにダシにはできませんよね。大豆の戻し汁は洗髪に使ってますが、
そんなふうに食べる以外の用途でもいいです。
あと、ひじきの戻し汁も使い道が思いつかないんですが、何か利用法あります？

「ふ」は便利で良いね。

「カラカイ」にこんなレスが付くとは思いませんでした。
343の想像通り、カラカイってカスベ（エイ）の干物です。カチンカチンでそのままでは
包丁も刃が立ちません。一晩水につけて戻してから切ります。
自分流ですが、先ずは水から煮て行き小一時間とろ火で煮続けます。
その後、砂糖と醤油でわりとあっさりめに味を付けます。
あっさりめなのは酒の肴にすることが多いからで、345の様に
甘辛くしても御飯に合います。
水煮の時間が長いのは、ほっくりとほぐれる様な柔らか好みだからです。
で、乾物のせいか、長時間煮るためか、煮こごりが出来ます。
昔はこの煮こごりだけでも御飯を食べました。
このカラカイ、今は高くてかないませんが、クニに帰るたびに買ってきます。

スレ立ててみました。


乾物・干物を自分の家でつくるスレ 1
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085919195/l50

嵩増しのために
水で戻した高野豆腐をミキサーで粉々にして
ミンチと混ぜて肉団子にしてみました
肉マニアのダンナにばれなかったので成功
でも嵩増しなら「ふ」でも良かったのかな？

麩と言えば。車麩を煮てからカツにするとウマー！というのが
ありましたが、車麩の揚げ煮というのを御存じですか？

ひとつは揚げてたれをからませるタイプ
ttp://www11.plala.or.jp/marihp/huhuhu.htm
ひとつは揚げてからだしで煮るタイプ
ttp://www.hat.hi-ho.ne.jp/parola/recipe22.html

正直、味はたれをからませるほうが肉っぽくて美味しい。
というか「これなに？」という感じ。
だしで煮るほうは、麩らしい食感で、白菜でも小松菜でも
なんでもあうし、あっさく麩を使えば治部煮なんかにでも
できると思います。

また、揚げて市販の黒蜜をじゃっとかけるか、漬けるか
すると、麩菓子になりますよ〜。
お麩を揚げるようになってから、すごい使い道増えた！

まだ出て無いようなので書いちゃいます、
高野豆腐を水で戻して良く絞り、厚焼き卵の増量剤に！
溶いた卵液をしみ込ませてから弱火でじっくり厚焼き卵にすると
ウマ−！しっかりめの味付けにしするとさらにウマ−！

割り干し大根で漬け物作りたいんだけど何漬けがおいしい？

サキイカ、乾エビ、干貝柱、ドライトマト、乾スパゲティ
でアクアパッツァ。

>>353
本場の太い割り干しだったら、ヤンニョムで合えてカクテキ
保存も利きますよ。

>>354
ｴｴｯ
ネタじゃなかったらレシピｷｳﾞｫﾝﾇ

ネタだと思うに15000干し

誰か五目豆をつくってー食べたいよう

今まで乾物使わなかったんだけど、
興味を持ち始めたので、保守カキコ。
既出かと思うレシピですが、今日作ったやつ。

高野豆腐は戻す、干し椎茸は戻す。（普通の）にんじんは切る。
オクラは板ずりしてさっとゆでる。エノキはほぐす。
たっぷりの出汁に干し椎茸の戻し汁、みりん、醤油、砂糖、酒で味付け。
軽く煮立ったらにんじん、高野豆腐、干し椎茸を入れて煮立たせる。
オクラとエノキをいれてまた軽く煮立たせる。
火を止めて、少し置いて煮汁を含ませてから、いただきます。
卵とか落としてもいいっぽいかな。

怪我であまりスーパーとかうろつく元気がないので、
あったもので作りました。
乾物はこういう時いいですね。

がんもどき。

豆腐は水を切っておきます。
乾物は水で戻さずそのまま豆腐に混ぜ混ぜ。
ひじき、干し海老、きくらげ、干し椎茸（でかいのはさすがにカットして）などなど。
豆腐の水気を減らして、乾物は豆腐の水気で戻ります。
にんじん、ごぼうは生野菜を使ったけど、これも乾物あるよねｗ

酒、砂糖、醤油、塩で味付け
ちょい甘めがおすすめ
（ここで炒ったら炒り豆腐ｗ）

片栗粉、とき卵でかたさを調節（山芋入れても(≧∇≦)b ）
低めの油で揚げます

辛子醤油や煮立てた薄めの出汁、醤油、みりんをはってもおいすぃ

>>11
それに、可愛い形のお麩を投入してくらさい

>852
フレンチトーストを思い浮かべた。

((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
早々の宣戦布告！
>>852ﾀｿ、ｶﾞﾝｶﾞﾚ！！

おお>>852がロックアウトされとるが、その頃には誰も覚えてないJAROな。（←なんだよこの変換）

えーと、五目きんぴらの乾物って知ってる？
すごい便利。切ってあるし。戻して鍋で適当に味つけたらおしまい。保存もきくしね。
ヒジキとごぼうとにんじんとかしいたけ入ってる。
それだけでもいいけど、大豆や鶏肉やこんにゃくや薄揚げ入れたりします。

乾物でフレンチトーストを思い浮かべるというと…
高野豆腐の卵とじにハチミツをかけるとか。

小さい頃
お麩にはちみつとかメープルとかコンデンスミルクをかけたのをおやつにされてますた

何年か前に買った「もっと使える乾物の本」ちらとみて
仕舞い込んでたけど、このスレ見て思い出して改めて
取り出してみたら著者が奥園寿子（←ホントは難しい寿の字）サン。
あのズボラー料理の開祖ですた。オドロキモモノキ山椒はぴりり！

高野豆腐を濃い目の味でおいしく煮たいんだけど失敗しそうで怖い・・・。
誰か分量教えて。

>>367
本日借りてみますた。
乾物だけでなくて台所処世術的にも役に立ちそうな悪寒

>>368
　聞く前にぐぐったか　　　

>>369
でしょ！

>>371
今日朝少し読みました。
早速アマゾンに注文しますた（＾_＾；）

何かスルメを使った料理ってないでしょうか？
家の者が甘党ばかりなのに、寄り合い(田舎なもので・・・)で余った
スルメを父上がいつも持ち帰ってきてしまうので・・・
何かアイデアがありましたらご教授願えませんか

>373
硬いスルメ？さきいか？

うちはスルメを細く切ったのをかき揚げ、ごぼうや蓮根とキンピラ、松前漬け、味噌漬
キムチと混ぜる、梅酢や三杯酢に漬けといて酢イカ、ピーラーで薄く削って鰹節みたいに使う
などなど。さきいかだと、味がついてるかもしれないけど、和え物なんかも。

スルメって聞くと時々涙が出る。昔は安物だったしねスルメなんて。
学校に持っていく弁当のオカズが無いのよ！
で、お袋困った挙句、スルメを漬物の中に漬け込んだ。
次の日、それを取り出して炙って弁当に入れてくれた。
同じ弁当に入っている漬物と同じ味がするけど見た目は違うよね。
ありがたく頂きました。
今は、漬物の味を良くするためにずーっと入れてたりします。
漬物終わったら捨てます・・・なんと罰当たりな・・・。

うちは､お正月の定番「イカ人参」をスルメで作ります｡
1)スルメを細くキッチンバサミなどで切り､人参は千切りにします｡
2)酒　醤油　味醂　などを煮立たせて､漬け汁を作ります｡
3)タッパーなどにスルメと人参を入れ、漬け汁をかけまわして冷蔵庫で保存｡
数日〜柔らかくなったら食べられます｡1週間以上経って(発酵して?)
味がこなれて来た方が美味しい｡

わっ、早速ありがとうございます

>374
普通の硬い一枚スルメです
調べてみたら、水で戻しててんぷらにしてもいいみたいですね

age

>>373
うちとこの田舎ではお雑煮のダシにする

スルメ

age

コンビニで酒のおつまみコーナーに100円ぐらいで
売っている貝のひもやスルメをカレーに入れたら
おいしくなりました。でも甘くなりすぎます。

去年の暮れに投売りで買ってしまったラザニア。
普通にホワイトソースとミートソース作ってラザニア茹でてオーブンで焼くしかないでしょうか？
ソース２種類作るのが面倒で１年間放置してある。邪魔。

>>383
ソースも出来合いで済ませりゃいいじゃん。

>>383
ミートソースのみとか、ホワイトソースのみでも別に普通に食えるよ。

>>383
バジルペースト+ホワイトソース
ミートソースのみ
キノコのラグー
トマトソース+チーズ
なんかでもいいかなぁと思います｡

おでんの結び昆布、短く切ったのしか昆布がないから
かんぴょうで結んで昆布巻きの形に変形。
結ぶよりこちらのほうが好みと判明しました

さて、のし餅でも切りますか

干し貝柱ってさ、厳かな気持ちで買ってみたけど
するめとほぼ同じ風味だね('A`)
干し物ってなんで高いんだろね。
確かに手間はかかるけどさ・・・・それにしてもナー

>>388
> 厳かな気持ちで買ってみたけど
ちょっとﾜﾛﾀ
私もそんな気持ちで買って、もったいなくてまだ使ってないんですが、
そうですか、するめですか　orz

>>389
ちびちびつまんじゃってますｗ

松前漬を作って、付け汁が残りました。
再度、漬け込んでいいものでしょうか？
煮物に使おうかと思ったけど、生臭さが気になります。

ネットを参考に、ひじきのふりかけを作ってみたらウマーでした。
戻したひじきをごま油で炒め、そこに醤油、酒、砂糖を適量投入し
味が付くまで炒める。最後に白胡麻、鰹節を入れて混ぜれば出来上がり。
炊き立てのご飯に混ぜると美味ちーっ。

車麩をフレンチトースト風に。
あと、仙台麩をお粥にいれると、
油條（でよかったっけ？中華粥についてくるあげパン）みたいで美味です。

>>393
油で揚げなくてもいいのかな？
油條好きです

でも自分ちで作る方法が分からなくて・・・

>>394
393ではないんだけど、仙台麩は油で揚げた麩ですよん
だからそのまま入れて大丈夫とおも

最近は乾物を常備しないのか？

寒天も乾物だな。流行ってるじゃないの。

身欠きにしんって洋食に使えないものかな
向こうでもニシンは食べるらしいし

>>398
マリネ　フライ　とか。

よそのうちで、ユリの茎？の乾物を戻して炒め煮にしたものを食べた。
いもがらと似てたけどまた違った風味と歯ごたえがあって、
とてもおいしかった。
いもがらはたまに見るけど、ユリの茎って売ってるのみたことない。

それって金針菜の事を言ってる？
だとしたらユリのつぼみの乾物です。鉄分豊富。

久しぶりに高野豆腐を煮た。
始めにきっちりと少し甘めに味付けをしておく。
ここで教えて貰ったことを守っています。

里芋もいっしょに煮たから、冷やしてもおいしい。
夜が楽しみだ〜。

乾物じゃないけど、保守ageついでに教えて下さいな♪
ホールトマトの缶詰の利用法を宜しくです！
このホールトマトの缶詰でミートソースやトマトソースを作ったりしましたが、
酸っぱくって(´Д⊂ｸﾞｽﾝ
業務スーパーで買うので安い！だからなんとか使いこなしたいのです。
（普通のトマトの缶詰って酸っぱいものなのかな？）
誰かレシピｷﾎﾞﾝﾇ (ﾉД｀)

>>403
煮込みが足りねーんだよ
しかもスレ違いだ

>403
トマトソースが好きで好きで...
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024644511/

凍み餅(ヨモギ）をいただいたんだけど､水につけてレンジでちょいチンして
粒あんやきな粉と食べたらすごいウマーでした！

だれか教えてください。
台湾で干しえびを買ってきて、３週間ほど暗所に
置いてたら白いカビ？みたいなもの薄く少しついています。
うすい白いカビは指ですっと取れる程度です。
これはカビじゃないんでしょうか？

>>407
今の時期ならカビだな、やめておけ

乾物のナツメヤシをいただいたのですが、お菓子や料理に使えないでしょうか？
ｸﾞｸﾞってみましたが、いいレシピが見つかりません。
どなたか、おいしい戻し方やレシピをご存知の方、お教えいただけたら幸いです。
どうかよろしくお願いします。

>409
「デーツ　レシピ」でググって見ました？

>410
ありがとうございました！再度ｸﾞｸﾞｯてきます

戸棚を整理してたら、何年かたった大豆が・・・orz
何で使い切っちゃわなかったんだろうと悔やみましたが、
これってもうダメかな？
虫食いはないようです
缶に入ってなくて、タッパーに入ってました

>>412
もう捨てちゃった？とりあえず茹でてみたら？
私は数年ものの黒豆を食べたけれど、
皮が固いかなーていどで食べられたよ

>>413
レスありがとう！！
どうしても捨てるのは忍びなくて、でも食べられるのかなと不安で、悩んでました。
まだ捨ててません。
とりあえず茹でてみます。本当にありがとう！

月並みだけど、干し椎茸の甘辛く煮たやつ
できたてよりも冷蔵庫で一晩寝かした方が味がなじんでおいしかった

今年の夏はそれでよくソーメン食いました

高い高い本葛を、思い切って買った。
風邪のとき、生姜湯にして、たいそう大事に食し、
そして袋に入れた状態で、冷凍庫にしまっておいた。
それから約一年・・・。

冷凍庫くさくて食べられなーい！！！

何とか復活させる方法はないものか。
誰か、いい知恵ないですか。

水にさらす、っていうのは？
…だめっぽいな。

age

シンプルに　ひじき　のみ。
砂糖　しょうゆ　酒

乾燥状態で千切りになった木耳が、いちごパックくらいのパック一杯で100円。
これを買いだめして、
サルサソースの入っていたガラス瓶に水と一緒に入れて戻したものを冷蔵庫に常備。
毎日味噌汁だの卵焼だのラーメンだのに入れている。
おそらく日本中で一番木耳を沢山食べる家ではないかと思う。

まさか中国産じゃないよね?

その値段で国産ってことはないよね…ｺﾜｽ

すきこんぶｳﾏｰ

レシピはレシピ板ではないのか？

乾物が安く買えるところってないですか？練馬区近辺で・・

ほしゅあげ

ネット（楽天含む）でのおいしい乾物屋ご存知の方おりましたら教えていただけませんか？
楽天で探してもうまく見つからないので。

芋がらの戻し時間ってどれくらい必要なんですか？

ひじきやあらめのふりかけを作って、いつも常備してます。

割り干し大根を普通の合わせ味噌につっこんでおくと、味噌漬けになってウマイです
半割りにした人参も一緒に漬けます

麩、高野豆腐、昆布、干し椎茸、乾麺を常備してるけど、ほとんど味噌汁とかうどんでしか食ってない……
このスレを参考に、もう一工夫してみます。

hoshu

乾燥きくらげって殆どが中国産でしょ？
外食したらほぼ中国産のきくらげだと思うんですが

国際の乾燥きくらげなんて売っているんですか？

バナナチップスを水に漬けたらバナナになるのではないかと試してみたが、
脆いゴムの様な食感になってしまった。甘味もすっかり抜けてしまった。

切り干し大根って、煮ないでも食べられるなんて知らなかった……
ここ見て、味噌汁にしようと戻してみた
戻り具合みたときに、試しに一本食べてみたら
ウマイのでおどろいた
水で戻しただけで何の味付けもしてないのにね
気がついたらそのままぽりぽり食べてた
こりゃサラダになるわけだ

そいでね、切り干しの味噌汁、他に何か具を合わせるとしたら何がいいでしょうか？
おすすめありますか？

>>435
油揚

ナスなんかどう？

味噌汁関係ないが、この間食った割り干し大根のキムチは美味かった。

ありがとう〜
切り干しに油揚げと小松菜入れてみました
茄子の味噌汁も大好きなんで、次回は茄子入れてみます

割り干し？は売ってなかったなぁ
切り干しをキムチの素でつけてみようと思いました

>>438
切り干しだと歯応えがイマイチかも。
割り干しキムチは漬かった状態で３〜４ミリくらいの太さなんで、ポリポリして美味しい。
切り干し大根は煮物や炒め物の汁がフライパンに残った時とかに、それを吸わせるという食べ方もあるよ。
焼き肉の脂なんかだとちょっとしつこいけど。

おー
いつも、おいしい煮汁をなんかに使いたいと思ってたんだ
ありがと


ちょっと目覚めて、我が家の乾物コーナーを整理してみた
缶詰含め何年前のだかワカランのが大量にあった↓
いつの間にか乾物使わなくなってたんだなぁ
ふわふわしいたけなるものがたくさんあった
かつおぶし小パック状の薄削り干ししいたけだな
何年前のかワカラン
ヘタするとフタケタいってるかも……
使えるでしょーか？

考える前に一口分戻してみましょう、ほししいたけ

レパートリーを増やそうと思って、ググったりレシピ本を見たりする。
　↓
干すことによってミネラルや食物繊維が数十倍に増える、とか書いてある。
　↓
激怒
　↓
数日後、反省して最初に戻る。


こんな調子を繰り返して、結局いつもながらの卯の花やひじきを食べてる。

>>442
怒る理由がわからないんだが･･･

>>443
カルシウムが足りないんでしょ。

乾物にするとミネラルや食物繊維が増えるのは
「水分が飛んで重量が減ったから相対的な量が増えた」
のであって、大根一本ぶんの切干大根に
大根二本ぶんの食物繊維が含まれるわけじゃあないよね。

んで、間違ったこと書きやがって〜って腹を立ててるんじゃないのかな。
まあ、そんな激怒するようなことでもないんじゃない、と私は思いますが。

ちなみに、干し椎茸のビタミンDは日に当てると本当に増えますね。
生椎茸も、使う前に日に当てると良い、と言いますね。

>>445
> 間違ったこと書きやがって〜って腹を立ててるんじゃないのかな。
それはさすがに超解釈だろw
レスの時間帯からすると単に
　　> とか書いてある。
　　> ↓
　　> 激怒
この間の文を書き抜かったってだけなんじゃね？

ちょいと板違い失礼します。

味付き海苔みたいにシート状にした「とろろこんぶ」、知りませんか？
北海道土産で大変使いやすかった！　使い始めに袋を捨てたことが悔やまれます。。
ご存知の方、ヨロシクですm(_ _ )m

>>447
「とろろシート」でググってみるべし。

最近知り合いの家で中国の方が作ったというお汁粉を食べた。
味は甘さ控えめな日本のお汁粉だったけど、白きくらげが入っていて食感が凄く良かった。
中国の人は凄いな〜

魚でも肉や野菜でも煮物の煮汁が残ったらとにかく乾物を適当に放り込む。
便利なのは、高野豆腐と麩だ。煮汁を含んでくれる。
あと便利なのは切り干しを主にしてミックスしてあるもの。
キクラゲ（白でも黒でも）や椎茸、野菜の残りもいい。

以上で常備菜が一品完成だ。
勿論この煮汁も残ったら使い回す。

上のほうにあった「かんぴょうのメンマ風」
やってみたけど随分すっぱくなっちゃった
調味料を一部変えたのがいけなかったのかな？
砂糖・醤油・ごま油にしてみたんだが

超亀レスですが。
木耳は、ビタミンＤが大量に含まれます。
ビタミンＤは、摂取制限のあるビタミンです。
それに、水溶性ビタミンは代謝後に必要なければ排出されますが
ビタミンＤは脂溶性ですので、体内に蓄積します。
毎日大量に摂取されるのは、やめたほうがいいかも。

ちなみに、夜のビタミンＤは美白成分として体内で活用されますが
ビタミンＤ摂取後の紫外線はしみや日焼けの原因になると
聞いたことがあります。
…聞いてからは、Ｄの多い食べ物(鮭や秋刀魚や鰯や鯖やとかも)は
夕食以外避けるようになりました。
ソースなくて申し訳ありません。

>>420へのレスでした。

しばらく海外旅行してたんだけど、旅行前に最後のごみ収集が来た後は
かえって来るまでごみ出せないというので、乾物が大活躍でした。
調理するときゴミが出ないし（干ししいたけの軸くらいか）、
必要なだけ戻して使えるしいいねえ。

今は近所の店で買った大量のかんぴょうがあるので、
ちらしずし以外には使ったことがないから、ネットで
レシ調べて作ってるところ。

巻き寿司にも使えます

最近、休みの日は、大豆と大正金時を煮て、切干大根の炒め煮を作って保存。
冷凍すれば毎日食べられてｳﾏｰ。

鶏肉と切り干し大根のクリーム煮。

ほしゅ

５年半もの長寿スレながら
半年以上も過疎ってるから、あげてやるからな w
￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ∧＿∧ age
　（・∀・ ∩　age
　（つ　　丿
　 （　ヽノ
　 し（＿）

切干水でもどす
きゅうり、しそ、みょうが、千切り
おかかを全て混ぜる

醤油、酢、ごま油、すったにんにく＆しょうが、砂糖
を混ぜてドレッシング作る

食べる直前にかけてまぜまぜ

これからの季節さっぱりして美味しいです

.　　　　.∧＿∧
　　　　（ ・д⊂ヽ゛んー？　おまいらおはよう
　　　　/　　 　_ノ⌒⌒ヽ.
　(￣⊂人　　//⌒　　 ノ . .次のお話 マダー？
⊂ニニニニニニニニニニニニニ⊃

うちのおじいちゃんは何も出来ない

桜エビ

>460
切干、水で戻すだけ？
火いれないとだめっすよ。ちょっとだけでも茹でてん。

だめなん？戻すだけで食べてる。

芋がらの味噌汁うまいよ

イモガラ食べると喉がかいかいになるんだけどあれってどういう…

モリゾフ・ジレンホール症でしょ？

何それ？ぐぐっても出てこないんだけど。

>>467
灰汁抜きを長めにするとましになるかも。

揚げ麩ワザ、マクロビとか菜食料理でよくでてくるよね。
油がコクになるんだって。
私も揚げた車麩、よく煮物に入れる。

かんぴょう巻きが好きで、時間がある時にかんぴょうを大量に甘辛く煮て冷凍してる
いつでも気軽に巻き寿司が作れていいよ
細かく刻んでちらし寿司の具に加えてもうまい

最近、高野豆腐とか麩がどさくさ紛れに値上がりしてるな。

>>470-471
この間の時間経過にビビったわー。
どんだけ乾物料理の話題に人気が集まらないんだ。

>>473
派生した自作干物スレもdat落ちしたぐらいだからな……。

みんな干物嫌いなのかしら？

高野豆腐だけの煮物を作ってみたage。
中火で煮込んだら途中から泡が一杯でてきたんだけど、これって良くある事？
今までは、薄く刻んで他の乾物と一緒に煮込んでいたから、気にならなかった。
半分に切っただけなのが原因かなぁ。調味料は、砂糖、味醂、酒、醤油でした。

>>476
高野豆腐の原料の大豆は油分が多いから、
その油分と汁が乳化した泡じゃないかな。
目立つほど泡立ったことはないけど、火が強いと少し泡が出たことあるよー。

>>477
ありがとう。なんか安心した。
いつも、高野豆腐はちらし寿司の混ぜる具として使ってたんだ。
単品で煮込んで、冷やして食べてもおいしいね。

俺が時々やるずぼら料理のお勧めは、パワー味噌汁。
簡単で、安くて、栄養があって、うまい。バリエーションも豊富。


作り方は簡単。
乾物の高野豆腐、麩、干ししいたけ、切干大根これを水の入ったなべに入れる。
なべには、ほかに、煮干、出汁昆布、和風だしをいれる。

で、ぐつぐつ煮る。
水分が少なくなってきたら足し水をしてまた煮る。
煮干が柔らかくなって食べられるくらいになるところがめど。

仕上げは味噌投入。乾物が具の味噌汁。
塩分控えめにして、昆布と煮干を多めにすると、物の味が出てうまい。
特に、高野豆腐。こんなにうまいの？って言う味。
砂糖をぜんぜん入れないのに、具が甘い。ものそのものの甘み。

普通のかぼちゃや大根ジャガイモたまねぎなど、味噌汁の具になるようなものを
あわせて入れてもいい。細いうどんを入れて煮込んで卵を入れて人にたちもうまい。
長ネギを微塵に切ｔって散らしてもうまい。


ポイント（コツ）は
とにかく乾物で、ある材料を適当にぶち込む。
味噌汁の具としてふさわしいものを適当にぶち込む。
あまりしょっぱくしない。ダシを利かせる。
長めに煮込む。

オプションとして、
やわらかめに炊いた玄米を汁に混ぜて煮込むと、本当にパワーフードになる。
体の中から力がもりもりわいてくる。

レモン汁とそばつゆを水で薄める。
これに麩をつけてやわらかくする。
冷蔵庫で冷やす。
食べる前に、トマトケチャップをかける。


サラダ感覚で食べる麩。
結構うまいお。

この時期だから、海草類が来るかと思ったんだが。
ほとんど中国製だと、確かに手を出しにくいよなぁ。

暑くて湿気るシーズンが終わったし、そろそろ乾物料理復活の時期だな。

新スレ立てました。よろしくお願いします。

乾物･干物を作ろう！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1228726715/l50

乾物を使い切った感……。

余り野菜を日を置かずに細かく刻んで、ネットで干して、水分が飛んだら冷凍の日々
もう激烈な風邪を引いても怖くない。ふふふふ

この前冷蔵庫から切干大根のミイラが出てきた
完全にガッチガチで釘打てるレベルまで水分飛んでる
三日三晩濡れた布巾で包んでやっと包丁が通る
よく見たら「H10年度」って書いてあった
ttp://nagamochi.info/src/up0577.jpg

まずソレをウマく使えたかどうかがポイントでな……。

>>485
どうやって使うの？
お味は？

干し野菜は、甘みが増して美味いよ。
ザックリ大きめに割って、天日にさらすといい感じでできるし、長持ちする。
>>485 みたいに細かく刻んだ後の利用法は、スープとか餃子の中身ぐらいしか思いつかないけど。

このぐらいの季節からだと、自家製の乾物を作りたくなるよなーｗ

先人の知恵を頂いて、日本人で良かったと
思いながら乾物いただきます。

戻した切干大根にポン酢をかけて冷やして食べると美味しい！

乾物カフェなるもの発見 by 都内

なんとなく、缶詰飲み屋の親戚って感じがするｗ

高野豆腐
水炊きに入れたら普通の豆腐みたいにふっかふか！でなかなか美味しかった。
味つきのなべで煮込んだらただの高野豆腐（ぎしぎし）だった。

インスタントラーメンに切干大根。汁に甘みが出てうまー
出来上がりには鰹節。
塩ラーメンが特にお勧め。

煮干の酢漬け。煮干に酢かけるだけ。めっちゃうまい。
もったいなくて出汁なんかにできない。
出汁とった後の（うちは丸ごと水につけて一晩）には酢醤油にすれば結構美味しかった。

乾物おもしろいなー
参考にさせてもらいます

それにしても、次スレいく前に10周年になりそうな予感・・・

このスレより古いスレは、結構多いよー。

男の一人暮らしだったから乾物はよく食ったな

ここにあまり出てこないのはイカかなぁ
戻してこんにゃくとか里芋と煮ると旨いよ

海苔はしけったら佃煮にすればごはんですよ

あとはミガキ鰊とかも乾物かな

するめを戻して、里芋と煮るってことですか？　

スルメの煮物って結構あるよ。

生or冷凍のスルメイカは使うけど、乾物のスルメを煮物にするのは初めて知った
ぐぐると結構レシピが出てくる
でも鍋に入れる前に酒の肴になりそうｗ

干しスルメを煮ると、溶けるチーズのスジみたいに、適度な歯ごたえあるイカになる。

ニボシを甘酢で和える。しばし冷蔵庫に放置プレイ。これだけでもう旨い。

美味しそう、ちょっとやってみる。
甘酢に漬け込むと何でもうまくなるよね。

乾燥ぜんまいってスーパーに売ってないの？

切り干し大根の煮物を少し濃い味付けで作る。
仕上げに水きりした豆腐を入れて一緒に炒めて、出来上がり。
炒り豆腐を加えた感じになります。美味しいよ〜

レシピではないんですが
煮干、ピーナッツ、黒ゴマ、桜えびとかをタッパーに入れてポリポリ食べるのが好きです。
タッパーだと残してもふたをすれば湿気らないし
手軽にカルシウムとか取れる感じが好き

お麩のサラダとか。

今まで食べたことなかったけど、いもがら（干しずいき）を買ってみた。
カルシウム豊富でカリウムも多く含まれてるからむくみ解消にいいかと思って。
ぐぐったレシピでは味噌汁、炒め煮、酢の物などが多かったけど
お勧めあったら教えてください。

戻して突っ込む

>>511
柔らかく戻してから、山菜天麩羅のように具にして揚げる。

>>512
お前、実は違う意味（場所的に）の突っ込むを言ってねえか？w

またまた
わかってて言ってるでしょｗ

>>515
うむ。わかっててツッコミ入れたw
誰もツッコミ入れねえしさw
今時の人はズイキの使い方知らないのかな？

今時と言うか農家の出じゃなきゃそんなもんだよ
そんなうまいもんでもないしね

ボク、子どもだからわかんな〜い

つまんねーよ

楽天かどっかのレビューで「おやつ代わりにこの切り干し大根をそのままボリボリ食べてます」ってあった。
いくらなんでも、と思った。

>>520
小さい頃、浜風の代わりにだし昆布をかじってたの思い出した

鮭のハラス干物と熱湯だけで、最高に美味い吸い物ができた……

塩分に気をつけて鮭食いな

age

>523
わっかりやした、親方〜

乾物って衛生上どうなんだろう？
野菜は洗えるよね。生魚や生肉の切り身はパックか冷蔵ケースに入っている売られている。
乾物屋ってそのまま売られてない？埃や菌がつき放題だよね。
そのまま洗わず調理する素材なのに・・・。
火を通せば大丈夫だろうけど・・・。
実際どうなんだろう？

なんのための「乾」物かと

＞そのまま洗わず調理する

ええ？大雑把なたちだからザッとだけど、使う前に洗うよ私は。
洗わないで調理しなきゃ困るような乾物ってあるかしら？
昆布なんかも料理本見たら濡れ布巾でふきなさいとあるし。
みんな洗ってるって思ってたよ・・・違うの？

>菌がつき放題だよね

そのとおりだが、菌が乾物についても繁殖しないから腐る心配はない。

菌が繁殖し食品を腐敗させる条件は栄養・水分・温度だよ。
乾物は「水分」が少ないから菌が繁殖しにくい。

わざわざ手間をかけて食品を乾物に加工するのは
腐敗しないようにするためだからね。
それと、表面についたわずかな菌が気になるなら地球上に住めないよ。

>>528
おれも普通に洗ってる

というか洗わないって聞いて少しびっくりした

洗わずに調理……
するめとか鰹節、か？

まあたしかに俺も
港町に並べて干されている魚やイカを見て
「これホコリとかハエとか大丈夫なのか」と子供の頃は思ったもんだが

ちりめんじゃこ　とか　干しえび　とかは洗えないな。
製造工場でパックして出荷してほしいな。

今触ってるキーボードに数万倍の量の菌ついてるよ
そして人間の体には数億倍以上の菌が

キーボード喰わないしね。
ようは多くの土足で歩く人の行きかう店内や通路に無防備に裸のまま
直接口にするものを並べては駄目だろと思うだけ。
たぶんインフルウイルスや風邪菌もＨＩＶウイルスも防ぎようがない。
じゃこを何回も味見した客がＨＩＶに感染していたら怖い。

でもジジババがゲホゲホ飛沫を飛ばしたり
ガキが鼻ほじった手で突付いたりしてんのに
ありがたがって「焼きたてパン」食ったりしてるよね

パンって即日販売で数時間で売り切れるよ。朝作れば夕方にはほとんど入れ替わる。
乾物は日持ちするし店頭に出していたものを一日で処分することなんてない。
だからいつのものかわからない。

>>536
焼き立てパン屋の実態知らなさすぎwww

乾物は産地工場で加工品として箱パックしてあるものだけを店は売ればいい。
そこには製造日、賞味期限等々きちんと他の加工製品と同様にやればいい。
いつ市場で仕入れたものかわからないものを日持ちするというローリスクに
あまえて不衛生な環境で消費者にわからないように売るのは駄目だろ。
売る側がローリスク、ハイリターンという甘い考えだと安い単価で出荷してる
生産者が可哀想。
在庫を処分しないローリスクに、利益率の高い売値のハイリターンかな。
そりゃいいものを安くの産地直販になってしまう。

街中の繁盛してる店だと一日中パン焼いてるよね。
いつ行ってもアツアツで、包むとき袋を開けたままにしないとムレてしまう。

どんなパン屋で買っているんだよ（笑

　　　　　　,,､,､､,,,';i;'i,}､,､
　　　　　　 ヾ､'i,';||i !｝ 'i, ﾞ〃
　　　　　　　　ﾞ､';|i,!　　'i i"i,　　　　　　 ､__人_从_人__/し､_人＿入
　　　　　　　　 `､||i　|i　i　l|,　　　　　　､_）
　　　　　　　　　 ',||i　}i |　;,〃,,　　　 　_）　汚物は消毒だ〜っ！！
　　　　　　　　　 .}.||||　| ! l-'~､ミ　　　　｀)
　　　　　　　　 ,＜.}||| il／,‐'liヾ;;ミ　　　'´⌒V＾'^Y⌒V^V⌒W^Y⌒
　　　　　　　　.{/ﾞ'､}|||/／　 .i| };;;ミ
　　　　　　　　Y,;-　　 ｰ､　　.i|,];;彡
　　　　　　　　iil|||||liill||||||||li!=H;;;ﾐミ
　　　　　　　　{　 く；ｧｿ　 '';;,;'' ﾞ};;彡ﾐ
　　　　　　　　 ﾞi　[`'''~ヾ. ''~ ||^!,彡ミ　 　＿,,＿＿
　　　　　　　 　 ﾞi　}~~　｝ ';;:;li,　ﾞiミミミ=三＝-;;;;;;;;;''
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'''''　　,r'~ `V　ヽニニニ二､-'{ 十　）＿＿;;;;/

不衛生な乾物屋があると乾物業界がすたれる。
衛生面もそうだが、消費期限の過ぎた味の落ちたものをおかまいなしに
店頭で量り売りする乾物屋が多いと生産側がいちばん打撃をうける。
そして誰も乾物を食べなくなる。

時間がたつほど美味くなるタイプのものはどうすれば

衛生面に気をつけてこれだったら○○日後食べるといいよと言えばいい。
加工食品である乾物でそれに当てはまるものは稀だと思うが、フルーツでもそうだろ。

動物性の乾物はほとんど当てはまるんじゃないの？

不衛生と旨いと一緒にしては駄目だろ。
便所に入って手も洗わずそのままの手で乾物の量り売りされても味には影響ないけどね。
店をしめるとき誇りまみれの布きれだけを乾物の上においてゴキブリやハエやが付き放題
で毎日同じものを売られてもね。
魚系でもきちんと工場でパックされた製造日と賞味期限の記載されたものだけを売ればいい。
肉系の熟成ハムでもきっちり工場で真空パックして売られているから現在の価値があるんだよ。
山盛りにした量り売りジャコを通りすがりの客が汚い手でつまんで味見しているのをみてぞっとする、
人もおおいはず。

気にする人はスーパーでパック詰め買えばいいんだよ
無駄に高くなったり余計な保存料くわえられると嫌な人だっているでしょ

除菌オタクが湧くとろくな事がない

衛生面なんてどうでもいい。

乾物＝不衛生　でOK?
儲かりゃ、不味かろうが不衛生であろうがOK？
どうな病原菌つこうが知ったことがないでOK?
味なんて小便がつこうが、鼻糞がつこうがわかりっこないでOK？
じゃそれでいこう。

みんな買うときは気をつけてね。

自分の主張を言うためだけに極端なことばっか言ってるから除菌オタとか言われるんだよ
現実の世界を見ろ

( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

この間、節約本見てたら「かんぴょうの甘辛煮の天ぷら」というのが
載っていたけど、よくある料理なのかな。
冷凍しといて、お弁当に少しづつ使えたら良いなと思うんだけど、
どなたか作ったことある方いますか?

そりゃ地道に乾物を生産加工して安い単価で卸しても消費は減る一方なわけだな。
乾物生産量もそりゃ減るよな。
それでいいかもね。

このスレからすごい妄想力を感じる！！

たくさん釣れてよかったですね

(￣ー￣)

それでいいかもねwwwww

( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

自分の食事を始末するほど食にたいして欲のないものが人の食べるものを売っては駄目。
これぐらいならまだいけるいって処分しないで残ったものを平気で売る。
いくらいいものを生産しても売る側がこれならどうしようもない。
卸値の倍近い売値をつけて堂々食べ時を過ぎたものを売るどうしようもない乾物店。
さっさと店をたたんで売れるまでいつまでも商品をおいたままの雑貨屋でもやれといいたい。

店名出せよ

潔癖症の脳内だから挙げられるわけが無いｗ

読み取ってあげる必要のある文章だが、言いたいことを一行で纏めつつピッチリ５行。
たしかに潔癖症というか、思いつめる感情の持ち主だな。

ところが句読点はないし、途中２箇所も”と”が抜けて脱字になってる。
こういう文章を書く人って、刺激しないほうがいいぞ、ほっとけ。

売る側は潔癖症くらいのほうがいいと思うよ。先日も近くの店だとアタマかいた手でそのままアジの開きを触っていた。
せめて洗わないでそのまま食べたり焼いたりするものは手袋はめてほしいよな。
一部分見ただけで大体その店が商品をどういう扱い方しているかがわかる。

OKOK。
それでいいかもねｗ

安い卸値で生産業者をたたいてその原価の数倍もの利益を卸、小売業者が取ってぼろ儲けする乾物業界。
明太子、キムチも通販で産地工場直送がメインになってきているのだから乾物もそうなればいい。

>>566
流通がわかってないおこちゃまはカキコしちゃダメでちゅよｗ

(￣ー￣)

やっぱりこれからは産地工場直販が主流になるんだろな。
ヤフーみても結構増えた。新鮮で安いから仕方ないかな。
そりゃ産地でも場所で全国特産店のように寄せ集めた乾物を高い値で売る時代でもないよな。

↑
そりゃ産地でもない場所で全国特産店のように寄せ集めた乾物を高い値で売る時代でもないよな。

(￣ー￣)

そして誰もスレタイ通りにレシピを書かなくなった件

どの料理の本にも切干大根や干し椎茸は洗ってから戻すって書いてある

伝統的な作り方だと何日も天日干ししたりするからな
スーパーとかで売ってる工場生産のやつは大抵熱風で乾燥させてるだけだから、洗わなくてもほとんど汚れてないけど
そのかわり、ビタミンDがほとんど生成されてなくて、伝統的な干し椎茸とかとは別物な気がする

工場生産のやつでも、使う前にちょっと日光に当てるだけでビタミン生成されるよ。

干し椎茸は機械化されてる割には高すぎる。その上生より等級が低いものを干しに回すのが基本。

生椎茸を買ってきて自分で干し椎茸にしたほうが圧倒的に安くて旨い。

キノコの等級なんて、松茸やトリュフなんかの高級なやつにしか存在しないぞ……ｗ
しかもそれ自体、形やサイズについての等級だけだし。
菌類は形がどんだけ違っても全体が同じ菌だから、品質の差での等級は無い。

しいたけも出荷品は仕分けるよ
当たり前

どんこ椎茸一袋(A4サイズくらいの袋入り)に
12600円だの18900円だのの値札が付いていたのを見たときは驚愕した。
別世界だ。

乾物は普通に小売が５割の利益とってるからね。
そりゃ産地製造業者も直送通販するわな。

基地外がまだいたかｗ

(￣ー￣)

仕事で行った山陰地方で30cmもあるカレイ一夜干3匹で1000円だった。
これがのスーパーの乾物屋にいくとどくらいになるんだろうと思った。

いわゆる乾物と、ナマモノである一夜干しは違うと思うんだ、うんｗ

アジの開きはどっち？

>>585

http://4koma.livedoor.com/creator/work/c00088/w00040.html

楽天とか見たらあ

今のところおお外しなし　　使えるよ　　
飲み物　乾物なんかも安い

乾燥わかめでサラダ

この時期は乾物に助けられるようになるんで、参考age

私の場合乾物といえば、干し椎茸と干瓢ですね。どちらも甘く炊いて冷凍庫に
保存しておきます。好きなときに解凍して、干瓢巻きとか太巻き寿司にします。
どちらも凍らせても食感が変化しないので、使いやすいですね。

乾燥わかめと春雨は年中切らさないようにしてる。

わかめは普通の料理はもちろん、インスタント物にちょっと入れるだけで、
罪悪感が少し減るような気がするしw
春雨は戻して、生食できる野菜と調味料と和えるだけで、
すぐに食べられる一品ができる。

最近は、ちと計画が必要だけど大豆をよく使うな。
煮物の煮汁が余ったりしたらそれで味付けするだけで、あっという間に常備菜。

夏は干瓢の赤出汁とはるさめ料理かなあ
最近はフォーが好き

切干大根は味噌汁の具に便利
乾燥状態のまま放り込めば勝手に戻る

自作の干し椎茸を戻した後の出汁、これだけで美味い飯が炊けるのなんの。

それ真っ黒になった経験があるｗ

干し椎茸程度で真っ黒って、どんだけ少量炊飯だよ
せいぜい薄茶色だろう

ひとり暮らしなら十分ありえるかと。

ジャコでもそのままの素手で量り売りするのはちょっとひいた。結局喰わずにすてた。
顔とかさわっている手でやるかよ？洗えないものは気をつかわないと駄目だよね？

>598
気持ちはわかるけど、多分出荷の時点で
素手で触られたりしまくってると思う。

わかんねーよ
じゃこの代わりに死ねばいい

>>283おいしそう…

お椀にとろろ昆布と鰹節入れて醤油たらしてお湯を注ぐ。
急に寒くなったからこんな手軽な汁物がとってもありがたし。

自作乾物にもってこいの季節ですな

夏に作っておいたゴーヤの干物を使い切ったんで、
そろそろ秋ナスを干そうと思ってたら雨続き……。

きのこ王国で買った干し舞茸が戻りづらくて困った。
一晩水に漬けておいても、ぬるま湯で戻してみても半分近く硬いまま。
煮ても硬いし…干し舞茸ってそういうもの？
戻し汁で炊いた飯はｳﾏｲ。

>>605
えらく遅レスだけど。
芯まで水分が入っているなら元のしいたけの肉質がそういうモンなんじゃなかろうか。
買った事はないけど、高くて肉厚なやつだと固いつーかしっかりした歯応えがあったような気がする。
子供の頃に正月のはりきった煮しめに入ってた干ししいたけはそういう食感だった。

>>606
同じく遅レスで申し訳ない
そういうものだと思って食べるわ
ぽくぽくしててウマいところもあるし

花きり大根のハリハリ漬けを作ったが、イマイチ減りが遅い。
三五八漬の素（乾燥じゃないやつ）で漬けたら、甘味があるせいか、人気だった。
子供がいるせいかもしれないｗ

昆布や海苔などの乾物の保存ってどうされてますか？
保存用にトタンボックスを購入してみようかと思うのですが
他に何か良い方法があれば教えてください

昆布は20cmぐらいの長さに切って、使い終わったコーヒーの瓶に乾燥剤と入れてるな。
いまはレギュラーばっか飲んでるから、かつて飲んでたインスタントの瓶だけどｗ
瓶とか捨てられない性格なんで、大量に取って置いたのが役に立ってるんだ。
自家製の干し椎茸とか、大根とか、その他モロモロを入れて冷暗所に置いてる。
これで中が湿気ったこと無いよ。
中身が見えるから使い忘れることもないんで、密閉できるジャム用とかの広口瓶も活用中。

詳しい保存方法ありがとうございます。
空き瓶なら低コストで良いですね
ただ、ウチには「冷暗所」という場所の確保が難しいので
やはりトタンボックスを買うしかなさそうです

連暗所といっても、食器棚の一番下の段とか、流しの下の開き戸とか、
そういうとこでいいんだよ。
調味料を置いておくような場所ってこと。
言葉上で冷暗所と書いたけど、常に冷えてる必要ないから平気だよ。
直射日光にさらしたりしなければＯＫてこと。

>>612
なるほど！
冷暗所って、地下室のような暗くてヒンヤリしたスペースの事だと思ってました。
直射日光を避けるだけなら何とかなりそうです。
ご親切にどうもありがとう

スープnoodleに薄切り干しシイタケ入れて　金ちゃんnoodle風

この時期になると乾物作るのも楽しい。
大根の皮で切り干し大根とか簡単。

つーか過疎ってんな。周知ageしとくか！

>>577
でも、叔父さんちがしいたけ栽培していて、よくもらうけど、
大きくて肉厚なのの方が美味しいと感じるけどなあ

言葉足らずすみません。生しいたけの話です。

冷暗所をれいあんしつと言い間違えた人を見たことがある。

人間のミイラが出来るっちゃー出来るから、スレ的には的外れと言い難くｗ

海藻系以外の乾物で何か作りたい
なにがいいかな

>>620
「にしんそば」
「高野豆腐の含め煮」
「かんぴょう巻」

>>99
＞>>98
＞http://www.rakuten.co.jp/actory/413504/413509/
＞とか
＞http://www.myodo.co.jp/den-en/zakka/item.asp?code=506915
＞とか

>>1
おいくつになりました？

スレ立ったの2001年かよｗ

聖護院大根の切り干しを買ってみた
ぶっといから戻すのに時間がかかってしょうがないけど、柔らかくてなかなかウマイ

昨夜のおでん、夫にお麩が好評だった。
トシかな。

トシの場合もあるし、トシに関係ない場合もある

人通りの多いところで、そのまま食べる乾物のちりめんじゃことこかパックせずに山盛りで量り売りしてたら買う？
アジやカレイの干物なら焼いて食うから問題はないだろけど。

高野豆腐って水溶性ビタミンもカリウムもほとんど抜けちゃってるんだよねー・・・
しかも含まれてるタンパク質量から計算したら、
もとの豆腐より別に微妙に割高な感じ
味は好きだし便利だからいいんだけど、いつもなんだかなーって思うｗ

ttp://www.habutae.co.jp/power/power.html

乾物って小売は日持ちするからローリスクだよね。賞味期限って小売業者のサジ加減ひとつかな。
加工業者はパック詰と賞味期限シールの義務化が必要だと思う。バラ売りされたらどうしようもないけどね。

高野豆腐大好き

>>621
＞>>544
＞服装だけじゃなくて髪型も金スマと同じだね
＞サイドの編み込み、気に入ってるのね
ふ

>>632
どうした？頭沸いたか？

きな粉と、スキムミルクは欠かさない

米が好き

乳清蛋白乾燥粉末は生涯の友

>>636
どう使うの？

車麩の卵とじが好きー
部活の強化合宿で疲れ果てて食欲も無かった朝食でも
（宿の人が出してくれて）すんなり食べられた優しい味

出汁・醤油・みりんとほんのちょっとの砂糖で薄味で煮含めて
卵でとじる

ぬるぽ

あ

な

る

小並脳

ぬるぽ

乾物なら日持ちするから増税前に買っとこう客目当てに乾燥椎茸ドカッと
値上げしてた業○スーパー△

あ

な

た

と

が

〜

た

い

おっぱい

い

おぼちゃん

あ

ひ

常備してる乾物をウマく使ったレシピ

あ

く

あけおめ

ことよろ