【梅干梅酒】梅仕事 32年め【梅ジュース】

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 31年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1402190254/

梅掲示板（画像ＵＰ）
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

※前スレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1402190254/

歴代スレ（21年め〜）

【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374971094/
【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363606731/
【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337617403/
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

歴代スレ（〜20年め）

【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)

関連スレ

★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1374655655/
【梅酒】果実酒総合スレッド・41【手作り】
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/sake/1399060300/
果実酢・サワードリンクPart4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/
【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/
☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/
【意外と】梅干【健康食品】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/
【ウメ】梅総合ｽﾚ 2 (dat落ち・次スレなし）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/engei/1273307642/
青紫蘇　★　しそ・紫蘇・シソ　☆　赤紫蘇 8
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/engei/1400284804/

乙

梅

>>6
はえーよ馬鹿w

乙

完熟梅でつくったシロップが甘すぎたがら青梅たしてみたんだけど
ちょっと発酵したのかセメダイン臭い
家族は気にならない、良い香りって言うんだけど
甘すぎるし失敗だ

灰汁取ったんだけどもう一度梅を戻しておいたら味が変わるかな
酸味がもう少し欲しい

スピリタスをスプレーした梅シロップ
香りは熟した梅だけど梅の色がかなり悪い
菜箸で掴んでブヨブヨしてるのは取り出した
取り出した梅をポリ袋の上から掴むとプチュッと潰れた
で去年冷凍してあった梅を取り出した分位放り込んだ
ついでに残ってたシロップも少いが入れておいた
やっぱり青梅で作るのが楽でいいね、今年はシロップ無しかも

>>8
飲むときにレモン絞ったらいい

前スレで完熟梅探してた人へ

今日スーパーで和歌山の南高梅完熟とかいうのが売られてた。
あんなところの梅がまだ流通してるんだからまだ希望はある。
割と南のほうの梅がまだ出回っている模様。

ヤフオクにも農家の人が出品している

都内だけど南高梅まだあるよー熟したものだけど
近所に梅の木いっぱいあるけど、そこにはまだ青梅もなってる

イトー○ーカドに完熟高南梅がある@千葉

スーパーに無かったけど、八百屋の店先で青梅売ってた@埼玉

千葉今朝スーパーで青梅確認。
仕込んだらまたかいにいこうかな。

>>11
ありがとう！
希望もってあちこちまわってみるよ！

こ都内ですが、まだ和歌山南高梅あるし、群馬青梅もある。
ついでに福井の紅なんとかいう梅が出てきた。

福井の紅映、売ってるなんていいなぁ。
私も都内だけど近くで扱ってないから、毎年取り寄せてます。
完熟落果の南高は近所の産直で購入できますが、まだ青さの残った紅映を塩漬けにした梅干の方が南高よりずっと出来もいいし、美味しいです。

近くのスーパー、市場にはあるけどもう仕入れない状態になるのが年々早まってる…。
派手に売れ残った年の後遺症なんだろうけど。

今の内に買って、冷凍しておこう

>>19
福井の紅映、いいよな
種が小さくて、香りも良い
南高梅より安い
梅干にすると上手に出来やすい

>>21
うちの場合その前に冷蔵庫買わないと余裕がない

梅シロ、
お酢が苦手なのだけど、
代わりにウォッカを同量ぐらい入れても効果あるのかな？

>>24
青梅と氷砂糖だけで作っているけど、問題ない
梅は冷凍した方が、失敗しない

それぞれの家の環境にも依るからな、室温が上がりやすかったり室内に酵母菌やカビ菌などの菌類が比較的多く飛散してる家とか、家の環境以外にも本人の自覚以上に衛生面に不備があったりとか。
失敗しやすいとか、絶対に失敗したくないって人は殺菌・消毒は念入りにやったほうがいいだろうね。

よく分からないまま変に妥協したりする性格の人は失敗しやすいと思う。

漬けこみの期間は納豆食べてほしくないんだよね…

>>25
冷凍したら味と風味は落ちるんでしょ？どんくらいか知らない？
1.5キロの梅シロップ漬けたけど、飲みきっちゃったらどうしようとか思って冷凍しとこうか考えてる。
それでも1ヶ月以上の冷凍はしない方がいいよね？

>>27
解るw
>>28
落ちるって言っても極端に不味くなる訳じゃなくて、風味は弱くなるものの、ちゃんと梅シロップとして飲める
自分はきちんと下処理やってから凍らせておくから、多少霜が付いてても、霜を取ったり洗ったりしないでそのまま砂糖と一緒に瓶詰めにしてる
どうせ香りも薄くなるし抽出も早いんだから、氷砂糖は使わずに三温糖や甜菜糖なんかを使ってる
まぁ、長期間凍らせておくと多少水分は飛ぶけど、冬近くに漬けても問題なく作れたから好きなだけキープしておけば？

>>29
そうなんだね、ありがとう。
青梅手に入れられるかなー、心配だ。近所のSCの高南梅も黄色いしな。やっぱネットかねー？
ちょっと探してみるわ。

下処理の時、焼酎もしくはその位の度数のアルコール含ませたキッチンペーパーで拭いたりしてから冷凍したら大丈夫？

>>30
関東住みだけど、去年店頭から完全に梅が無くなってから青森の青梅を通販で買った
ってか、近所ではまだカチカチの青梅も沢山売ってる
自分はシロップも梅酒も醤油漬けも熟した梅使うから青梅は買わないけどね

>>31
下処理は洗って乾かして、なり口を取ながらきれいに拭いて、そのままジップロックに入れて冷凍してる
自分なら漬ける前にジップロックの中で凍った梅に焼酎をサッとかけてやるか、凍ったままの梅を容器に入れてから焼酎かけて容器をゴロゴロしてやるかな

>>33
すごく参考になりました！
ありがとうございます！
とりあえず4キロ程確保したいと思います。深夜にホントにありがとう！

初紅映です。ちょい青で漬けてよかったんだ？>>19
黄熟した第一陣をきのう漬けたけど、今日は残り全部漬けることにしよう。

2005年あたりの梅漬け記録が出てきたんだけど、塩13%でつくってた。
翌年も13%、次はさらに下がって12%。13で問題ないならと減らしたらしいｗ
室温保存でおいしく食べてた。

今年はもう一回ぐらい青梅買いたいなー

>>35
もちろん黄熟した紅映ならベストですが、南高とは果肉の質や性格が違います。まだ青いと思っていても、触ると奥に弾力があって南高の青梅の硬さと異なります。
全体が青くても触って弾力を感じたら、漬けてます。へたに追熟させるより果汁がしっかり残っているので、5kgくらいなら重石なしで3日目くらいで充分に梅酢があがるし、青い梅も漬けてるうちに柔らかくなります。南高より漬け込み初期のフルーティな香りが長持ちです。
南高が標準だと、紅映は違う果実のようです。

ウチも毎年砂糖漬けするけど、
泡ブクブクすることはあってもセメダイン臭したことはないなあ
小さい瓶でやるとカビを発生させちゃって腐った匂いすることは何度かあったけどセメダインの臭いとは違うし…

いつかセメダイン臭することあるのかなあ
想像つかないのでちょっと嗅いでみたいw

>>37
セメダイン臭はね・・すごいよ。
今まで軽く泡立つとか水で割ってるのに口当たりがちょっとシュワシュワするとか
そういう発酵はよくあることで、「これはこれでアリだな。」って感じだったけど、
もうね、食べ物の匂いじゃなくなってた。
これは昔の不良がビニール袋に入れてスーハーする奴やで、って感じｗ

1週間たった梅シロップ嗅いでみたらセメダインっぽい香りがした
でもそこまで酷くなかったなあｗ

セメダイン臭でぐぐってみたら、発酵関係の方々は皆と言っていいほど苦労してる問題なんだな
梅関係は言うに及ばずワイン、日本酒、味噌、糠床…

酢酸菌という菌が原因らしいけど、好気性菌だから空気に触れているところで繁殖するらしい
冷凍梅を使うとなりにくいのはシロップの上がりが早くて実が空気に触れにくいからかな

とうとう待ちに待った完熟南高梅が届く
今年は蜂蜜梅。準備バッチリ楽しみだなぁ

ここって梅の元祖・梅干しの話題に乏しいね
梅酒、シロップとかばっかり。

>>27
それチーズの製造工程の話じゃ？

>>42
とはいえ、スレを分けるほどではないし、毎年梅を仕込むこの時期はスレが活況だけど、時期がずれるとレス少ないし・・・

しばらくすれば天日干しの話題になるだろうね

ああ
蜂蜜梅干しと書けば良かったかな？

>>43
それこそセメダインの話じゃないけど、日本酒とかでも悪さするらしいよ＞納豆菌
新しく醸造を始めたところで、どうしてもうまくいかない、よくよく調べてみたら
毎朝納豆を食べてくる職員が居たんだって　それを改善したら、品質が安定したとか
それだけ納豆菌は強いんだそうだ
なんか納豆食べてる家族が居ると、悪いカビじゃないけど白いのが出やすいんだよなー
漬けこみ期間は納豆断ちしてほしい

>>43
確かに。
それと何が哀しいかなって梅干しの質問してもスルーされるのが悲しい｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

>>47

わかる…スルーされると辛いのよね
土用干しまで頑張ろう

.　　　 　　　∧__∧
　　　　　　( ´･ω･)∧∧l||l
　　　　　 　/⌒ ,つ⌒ヽ )
　　　 　 　(___　 (　　__)　　
"''"" "'ﾞ''` 'ﾞ ﾞﾟ'　'''　''　'''　ﾟ`　ﾞ　ﾟ ﾞ''`

>>48
かわいい

納豆すごい食べてた
来年は梅仕事の時期は避けることにしよう

味噌とか日本酒とかワインとか製造してるところは、仕込み期間中は納豆禁止だからな
さすが納豆菌、世界で一番強い菌

お酒つくる杜氏さんも納豆食わないっていうもんな

納豆菌強いんだな…

造り酒屋にとって納豆菌は天敵だそうだ@もやしもん
杜氏さんが一回食べてしまったために廃業に追い込まれるって話を読んだ

赤シソを買ってきた
が、同じ日にオカンがもみしそを買うて来た…
今から赤シソジュースと塩漬けを仕込むお(・ω・)

>>43
古い酒蔵や醤油蔵に入る人は納豆禁止だったりする
テレビで撮影する時もスタッフ全員に禁止令が出るとか

このスレ覗いてて良かった知れて納豆菌ｗ

.

納豆怖いよ

納豆菌というか枯草菌は梅シロップ作りには悪さしないよ。
酢酸菌と乳酸菌はやばいけど。

>>55
そうそう
もやしもんでも麹に納豆菌は厳禁って描写があるし、お酢メーカーの工場関係者は納豆食べたら3日は立ち入り禁止って聞いたことある
納豆菌ってすごく強いんだってね

麹屋さん？の若旦那が奥さんに
「俺と結婚したら一生納豆食えなくなるけど結婚してくれる？」
ってプロポーズしたってのを前にテレビで見たけど
そこまで強い菌なんだね。

納豆食べれないのは嫌だなー

ここはやはり、昔ながらのすっぱーい＆しょっぱーい梅がお好きな人が多いのかな？
私はハチミツたっぷりの甘くて柔らかいのが好きだけど、あれって仕込むの難しいんだってね。
藤原紀香さんが毎日美容のために食べてるっていう、１こ500円の梅干しを食べたときは感動した。
ああいうのが自分でも作れたらいいのに！

>>63
漬けた梅を塩抜きしてはちみつに漬けなおすとかじゃないの？
美容のためっていうより宣伝してるだけじゃないのかな

>>60
お酢メーカーに勤めてたけど知らんかったw(工場ではない)
お酢工場から納豆工場へは移動OKだけど
納豆工場に先に行ったらお酢工場には入れない、とは言われたや

納豆菌が強いというより、コウジカビが弱すぎなんだ

麹屋でも納豆食ってるところあるけどね
確かに強力だけども梅仕事では別に関係ないでしょ

>>36
ありがとうございます。漬け頃ピークは昨日だったようで、今日はぎりぎりOKな感じ。

南高梅のときどうだったか覚えてなくて比較できないけど、蓋開けたら香りが良すぎてびっくりしました。
あれ、私がつくってるの梅干しだよね？って思ってしまったｗワインにしたいなぁ。

紅映の話題が出ててビックリ
梅仕事にハマるきっかけになったのが、たまたま立ち寄った福井の梅農家で出された梅シロップがめちゃくちゃ美味しかったからなんです

梅の品種を失念してしまっていたので凄く助かりました！
来年は取り寄せて漬けてみます

あー。今日5kg梅干し漬けたのに…
また10kg注文してしまった…

地元の藤五郎梅がキロ250円くらいだったから梅干しにしてみた
南高梅とはまた違う香りがする

どっかの町で造り酒屋組み合いと納豆屋組合で協定結んであるって聞いた事あるなぁ
納豆屋は酒屋が建ち並ぶ区画に進入禁止らしい
ソレ聞いて、納豆ってバイオハザード並みかよ……と驚いた
そうか梅にも影響すんのか
気をつけよう

こんな記事を見ると久松のカメってあっと言う間に在庫がなくなるんじゃね。
もしくはプレミア付いて高騰とか。
今後は中国産しかなくなると思ったら何ともねぇ。
http://sanwaya.jugem.jp/?eid=291

>>72
梅には関係ない、あるなんてどこにも書いてない、ただの雑談
もちろん麹菌には影響あるけども

>>69
是非来年！まだ販売してるところもあるみたいですね。

>>70
私も漬けたいけど瓶が。置き場所が！
>>71さん見て藤五郎も漬けてみたくなったー新潟ですね。

久松のカメ、今年はじめて梅を漬ける自分にばあちゃんがくれたな
そうか、なくなっちゃうのか…

農大の小泉武夫先生の御実家が造り酒屋で
子供の頃、納豆喰っていたら親に叱られたと言うエピソードがあったな

>>40他 ありがとう
そんなに酷いものだったのか
セメダインにならないのはむしろ有難いことみたいだね

造り酒屋納豆喰えないなんて…(>_<)
毎年親戚から貰う梅さばくだけだから
梅干しにできるような綺麗な梅は数が揃わなくてなかなかできないけど
来年あたりはやりたいなあ

JINで酒屋だか味噌屋だかから出されたロケする時の条件が、出演者やスタッフとその家族の納豆禁止だったらしい
蔵に住み着いてる菌に影響与えるから、と


>>63
500円梅干し…引き出物にしてたやつか

ここまで納豆菌だけを敵視するとなると、迷信もあるんだろうな。
酢酸菌は間違いなくヤバいだろうに。

ここの人って一つ何か持ち上がったらみんなが一斉にそれを恐れる流れになるよねｗ
ご家庭の梅干レベルでそんなに納豆菌って心配なの？

質問です。
塩漬けの赤紫蘇使う場合、梅干の塩分濃度が高くなると思いますが、
皆さんはどうしていますか？
以前、２０％で漬けて楽そうなので塩漬けの赤紫蘇使ったら、当然ですがかなり塩辛くなってしまいました。
今回も２０％で漬け込みしているのですが、やはり生を使うのが安心なのかな。

納豆菌豆知識が盛り上がっただけで、梅仕事の敵！という盛り上がりはそんなにないと思うけど

だよね
そもそも梅干と納豆菌は相性悪いの？

>>77
発酵学者は、造り酒屋の産まれだったのか。
ちなみになんて言うところでしょうか。

>>83
えっ？梅に関係ないけど納豆菌怖いよねスレチだけど盛り上がったねって事？
ここ梅仕事スレですよね？大丈夫？
初心者が見たら勘違いしそうだし菌スレでどうぞ

>>86
女性の多いスレの宿命
スルー汁

>>87
ごめんなさいありがとうそうする

むしろ梅シロップ作りにとっては納豆菌ががんばってくれる方が良いんだがな。
味に感じて悪さしないのに他の余計な菌の繁殖を妨げてくれるから。

「味に感じて」→「味に関して」
タイプミス失礼。

梅酒、梅干、梅シロップ、紫蘇シロップ、紫蘇酒、紅ショウガ、

一通り、下準備終了したー
福岡だけど、大玉の南高梅が1kg150円で赤紫蘇1束100円だから、
大量に作っても格安だわ。

あとは、らっきょう漬けで6月のノルマは終わる。

私が産まれたときにじーさんが記念に植えた梅で、
母が梅干しをつけ、残った梅をもらって梅酒にした。
上にもコメあったけど、私も子どもが去年生まれたから、
自分用と別に小さな瓶に保存用を仕込んだよ。
220だかの果実酒の季節に冷凍梅と氷砂糖いれただけ。
消毒もいらないし、便利なのがあるねー。
1.8で作ろうかかなーり迷った。
今も迷ってる。梅が売ってあったらつけようかな。

うちは梅シロは冷蔵庫で1年寝かすんだけど、やっと最後の1瓶になった。
いつも梅仕事始める頃に梅をさらって、濾さずにボルミオリロッコのスイングボトルに移してる。
梅シロ、梅干し、梅酒専用冷蔵庫がほしい。

飲食店経営者だったら、自家製の梅干しやら梅シロップを販売してもいいんだっけ？
梅屋を開業したくなってしまうな！

うちもボルミオリロッコ使ってる。
デザインいい割に安いよね。

ボルミオリロッコってなんか語感がいいな！

うちはカリカリ梅、梅シロップ、梅酒、梅ジャム、完熟梅ジャム、完熟梅シロップ、完熟梅味噌、完熟梅醤油が完了
あと残った傷梅でもう一回ジャム作るかどうか考え中

>>91
福岡、まだ梅売ってるの？
じゃ、うちも探せばあるかもしれないのか

　　　　 彡⌒ ミ
　　　　 (´･ω･彡⌒ ミ
　　 彡⌒ ミつ(´･ω･`)　))納豆菌！納豆菌！
((　(´･ω･`) (　つ　 )
　　 (　つ　 ヽ　 とノ　　
　　　 〉 とノ　）^(＿)
　　 （__ノ⌒(＿)

>>71
同郷ですね、私も藤五郎梅で梅干し作りましたよ
いつもは梅酒くらいしか作らないけど梅干しに向いてる種
とのことで2kgほど付けました
ttp://i.imgur.com/AFjr3gS.jpg

久々にスレみたらすっげーのびててワロタｗ
そうか今が時期だったのか
梅酒が簡単そうだし、近くのスーパーであったら作ってみようかな

http://www.kyumatsu.co.jp/
久松倒産してた。
知らなかった……

>>82
揉み紫蘇はだいたい20%位じゃない？
うちは8%から20%で五種類漬けてるけど、20%のだけは揉み紫蘇使ってるよ
後はそれぞれ合わせて揉んでるけど、梅の種類や熟れ具合にはまった時より紫蘇にはまってからの方が、結構お金と手間かかりまっせw

年に3回くらい梅仕事したいな
浸かってる梅見てるだけでも癒される

>>82
塩辛いと思ったということは、それ以前に塩辛くないと思った20％を食べた事あるって事だよね？
ならその時と同じやり方で作ればいいじゃん

アルコールを全く使わず仕込む梅シロップ、絶対発酵しますよね？
毎年今年こそはと祈りながら作るんだけど、今年もやっぱり梅ブクブクと発酵しちゃった
味には支障ないけど、色も濁ってくるし、一度でいいから透明なシロップ作ってみたい
最初に梅をアルコールにくぐらせるとマシなのかな？
アルコールがだめな体質なのでできれば使いたくないんだけど…

>>104
少量のアルコールとか、すぐ蒸発するから、
香りもアルコール分も残らないよ。
砂糖が溶ければ、冷蔵庫投入でなんとかなる。
あと、冷凍した梅を使えば、エキスが良くでるよ。

>>104
余程でもない限りアルコールや酢を足さずに砂糖だけで漬けてるけどそんな風になった事無い。
下準備から砂糖の入れかた、保管場所や温度、シロップが上がり出してからの面倒の見方など原因は色々あるからね、自分では普通だと思ってるだけで実際にはあまり良くない事をやってたりするのかもしれない。

ってか少しアルコール足しても常人には大抵分かんないし、そんなに発酵ばかりするんだったらアルコールを足したのも漬けて比較くらいしてみたら？
ほんの僅かな量のアルコールの摂取で生死に関わるような事になるんだったら薦めないけど。

久松以外で梅干しの保管に使えるカメのメーカーってどこがあるでしょうか？

陶器製じゃなくて、ガラス瓶のやつを使えば良い。

>>108
ガラス瓶って光を通すから梅干しの保管には向いてないじゃないですか。

>>109
冷暗所に置くから問題ないのでは？

ネスカフェ瓶だけどレンジ台の下に入れてるから光は大丈夫だと思う

と言いつつ蓋つき甕買ってきちゃった！久松を買おうと努力したけど
合うサイズがなくて、えっらいケバいのを店で買ってしまった
うへへー3日はデレデレ出来るな

>>104
自分も下戸で何度も失敗したので、今はシロップじゃなく梅サワーで作ってる
これなら失敗したことないよ

>>104
ジップバッグに入れて冷蔵庫で作れば発酵しないよ。
少なくとも自分はこのやりかたで発酵はしたことない。
一日一回くらい出してきて瓶ぐるぐるの代わりにジップバッグモミモミするのと
砂糖がとけるペースが緩やかだから、若干イラッとするかもしれんけどｗ

梅干しの梅酢があがるペースが速くてびっくりだ。
一週間経ってないのにビシャビシャ出てるから、重石をなくしてみた。
あと、藤巻さんのレシピで作ってるうめさくらも怖いくらい順調。
ここからは、お天気頼みっつーか、土用干しが無事にできる気候でありますようにと祈るばかりよ。

>>104
毎年砂糖と梅だけだけど発酵したことないよ
下戸で人生に酒は要らないと思ってて消毒は洗って干してリカーグルグルだけ
すぐ揮発するし大さじ1くらいのリカーだけどそれくらいもダメ？

>>111
けばい梅干甕思い浮かばんｗ
うｐうｐ

>>112
ジップバッグ二重とかにしてる？

梅シロップ、今年初めて甜菜の氷砂糖を使ったせいか発酵した。今まで普通の氷砂糖や三温糖で発酵したことなかったけど、4L容器6壜、仕込み日まちまちで産地の違う梅、全て微発酵。
パン用の酵母はなかなか起こせない我が家。米麹を作ると乳酸菌が活躍する環境。
発酵した梅シロップは火入れして、残った梅はカストリ梅サワーに移行中。

赤梅酢で合成着色なしの紅ショウガを量産するのが、
この季節の至福の楽しみ。
豚骨ラーメン、焼きそば、チャーハン、お好み焼き、結構使えるジャパニーズピクルス。

紅ショウガって普通の生姜を入れたらいいの？
新生姜じゃなくてもok？

よく、おばあちゃんは生姜と一緒に筍つけてたけど
あれはなんだったんだろう。

新しょうがだよ。
塩漬けの大根を漬けると、ピンクの沢庵もできる。

>>117
私もー
夏の食欲ない時には紅生姜刻んだの、鰹節、醤油少しをごはんに混ぜておにぎりにする
お昼のお弁当もこれだとぱくぱく食べられる
揚げ玉入れても美味しいよ

今年はもみしそ作る時一緒に赤しその塩漬けも仕込んだので
それでおにぎり作るの楽しみ

>>117
うまそう

グンマー産の採れたての青海で梅仕事終えたばかり
今年は流行りの梅シロップとらっきょう酢の2段構えでやってみた
で、今は去年つけたブランデー梅酒飲んでる
最高の季節だな

紅しょうがはそのまま梅酢に漬けてつくるの？

>>111
うｐきぼんぬ

紅映、梅酢あがってきました。
黄色から橙、紅とカラフルに積み上がった梅に透明な梅酢
眺めて和んでますｗ

完熟の紅映を八百屋で見つけたけど、もういっぱいで作れないや…来年頑張ろう

はじめての梅干は梅酢が上がってきたよ
紅生姜、柴漬け…何作るか迷うな
梅酢を使う物で他にお勧めがあったら教えてください！

>>124
酢飯

>>124
そうめんつゆ

>>115
してない。自立型のを使ってドアポケット（牛乳とか置くとこ）に立ててる。
ジップバッグに行きつくまでは、５００ｇ分を２Ｌの果実酒保存瓶に入れて作ってた。
氷砂糖で作るなら、それでも支障なくできたけど、白砂糖は底に沈んで
対処が邪魔くさくなるから、お勧めしない。

うちは白干しだから、紅ショウガは作れないんだよね。
でもやってみたら市販の新ショウガ漬みたいなのにはなるかなあ。

一応、ｋｗｓｋすると、ジップバッグは過去スレでも出てた「ラミジップ」ってやつね。
梅干しもこれで１ｋｇづつ漬けてるんだけど、結構すぐれものなんだ、これが。

>>123
新生姜は水分が多いから天気のいい日に半日くらい天日干ししたり、軽く塩してある程度を水分抜いたりしてやらないと梅酢の塩分濃度が下がりすぎて発酵しやすくなる。
白いの塊が出来はじめたら塩分濃度が下がってるハズ。

>>124
ドレッシング、そうめん
万能

みりんと酒と水を１：１：１で合わせて、さっと煮立ててアルコール飛ばし
梅酢１を合わせてひやむぎのつゆにしている

>>129
水分ですね、気をつけてつくってみます！

だしと醤油なしでもつゆと呼べるの？

>>124
スポーツドリンク

>>104
いつもアルコール使わず梅と氷砂糖だけだけど、発酵も濁りもないよ

瓶の消毒は熱湯消毒
梅は洗って水分拭いてなり口とって氷砂糖と重ねるだけ

漬ける時期が遅いとか置いてる部屋の室温が高いとか？
梅の出始めに着ければ気温もそんなに高くないからまだマシかも
あとアルコール使いたくないなら、冷凍した梅で作ればシロップの上がりが早いから多少発酵もしにくいよ

>>104
あと梅が熟してるとかかな？
熟した梅のシロップも美味しいけど、青梅の方が発酵しにくい

梅シロップの瓶をぐるぐるした後に出る気泡は気にしなくてもいいもの？それとも発酵？

前スレで、梅シロップからバナナの匂いが、と書き込んだ者です。
あちらで、アドバイス下さった方ありがとうごさいました。
砂糖も大分とけて、フルーティな香りになってきました。

わわーたくさんレスありがとうございます下戸の方もいてうれしい
アルコールちょい足しのをもらったことありますが、やはり酒感がして、少なくともそのもらったものはダメでした
毎年砂糖が溶け残って、溶けるまで粘ってるうちにブクブクってかんじです
熟し梅使用など思い当たる節が…
青梅、冷凍梅試してみます！

>>111
是非ともうpして下さい！
(b・ω・d)

>>137
ぐるぐるする前にはなかった気泡ならシロップが空気含んでるだけだから気にしなくていいよ
シロップは粘り気のあるものだから、ぐるぐるした後は気泡がしばらく残るよね

>>101
梅の塩分濃度と揉み紫蘇の濃度を合わせる原理から言えば、２０％なら揉み紫蘇でおｋということですよね。
有難うございました。

>>103
以前、塩辛すぎると思った時は、ひょっとすると揉み紫蘇を多く入れすぎたのかもしれません。
今回はよく絞って量に気をつけてやってみます。

>>139
その貰ったシロップに入ってた量や度数もワカランから比較のしようもないんだが、発酵止めに量を変えてアルコール入れたのも含めていくつか作ってみて、出来上がったのを味見してキツイと感じたのを加熱して殺菌も兼ねてアルコール飛ばせばいいんじゃないの？

まぁ、こんな事書いてみても実践しそうに無いけど。

梅干しって昔ながらの塩分で作ったら常温の暗所で保存OKですよね。
昔は冷蔵庫なんてなかったから常温で保存だっただろうし。
梅干しを冷蔵庫に入れないで保存されている方々、押入れなんかに保存していて問題なかったですか？
真夏なんか部屋はすごく暑くなりそうでちょっと心配。

昔は冷暗所があったからなあ

今日塩漬けしたけど、梅酢があがるまではいつもすごく心配。

>>144
うちは20％で作るから、空き瓶とか小さい壺（蓋なしでも
ラップして使っている）とかにいれて、食器棚とかキッチン
ラックで保存してる。カビるとかそういうことは今まで一度も
ないなー。毎年5キロくらいしか作らないから、それで保存
できるけど、もっとたくさん作る人だと置くところも大変そう。

日中40度超えの倉庫で保存しちゃだめだよね?
一杯作りたいけど保存場所で困るわ。

出来上がった梅干し？特殊な部屋でなければ大丈夫でしょう。
流しの下や戸棚に置いてるけど何の問題もないです。夏は普通に暑い。
密封してないと塩が析出したりはありましたが。私のは12-13%でそんな感じ。

>>114
>>123
>>140
すみません　ケバいと言っても久松などと比べて派手なだけで
フォルムは普通の蓋つき丸かめです　ただ、地が白くて桔梗の絵が入ってます
http://tootc.jp/wp/wp-content/uploads/2010/11/DSC_00181-300x366.jpg
この焼ものの柄が久松の丸甕についているものと思ってください　同じシリーズです
貫入のないことを祈るばかり　高さ２０ｃｍ程度　美濃焼だそうです

６月４日に漬けた梅の粕漬けが完成
カリカリしてるし、味は甘酸っぱくて食べやすいが
かなりシワシワになってしまった
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/bbs/index/detail/comm_id/78/?

ちなみに奈良産青梅Ｍサイズ(品種不明)１キロ
１０パーセント塩水に６時間漬け込んだ後
梅をやわらかい酒粕１キロと砂糖１キロを練り混ぜた物に突っ込み
ジップロックに入れて冷蔵庫の野菜室で寝かせてた

なるほど。
狭いアパートだから下手な所に置けないんだよね。
クローゼットに置くしか無いかな。
でも密閉してないと塩が析出するって昔はみんな密閉してないカメで保存してたし
あえて密閉しない方がいいのかなとも思ってしまう。

>>141
ありがとうございます！

3日目だけど結構溶けてるけど発酵怖すぎて心配しすぎて困る
林檎酢かウォッカ入れようか入れまいか、うーんうーん

>>152
白くて細かい泡がシュワシュワしてなければそのままで大丈夫。

田舎に昭和60年と書かれた梅干しを見かけたな
食えるかわからんが夏場に保管場所が暑くなってないか聞いて平気そうなら今度食べてみようかな

自分で作った梅干で、まいわしの梅煮作ったらうんめえええええ
こういう使い方するのはもったいないと思って、今までは梅煮には市販の梅干使ってたけど、
今度から自分で作ったの使うわ
市販の梅干より酸味がしっかり効くのか、うまみが引き立つ感じ

>>139
アルコールを足すんじゃなくて、梅の方にまぶすといいよ

１：ボウルかなにかにホワイトリカーかなにかを５０〜１００ccくらい入れて、梅を５，６個ずつ投入
２：ボウルを回して、なかで梅を転がす
３：平べったいザルか皿かなにかにキッチンペーパーでも敷いて、酒をまぶした梅を並べて乾かす
４：瓶の方もホワイトリカーをちょっと入れて、振り回して全体を消毒したのち酒は捨てる
５：梅が乾いたら瓶につめていく（最初と最後は砂糖）

こんな感じ
あと砂糖分が溶けてきたら瓶ごとゆっくりまわすようにして液体を全体に行き渡らせ、できるだけ早く砂糖分を溶かすようにするとか、置き場所は冷暗所とか細々したコツはあるけど自分で探してｗ
それから白ワインのような香り爽やかな発酵梅ジュースも旨いもんですよ

アルコール駄目な人に、発酵させたもの勧めるのはどうかと思う

レシピ板の梅スレに紹介されていたサイト。
http://www.muukobo.com/ume/ume_manual.pdf
これ見て茹でてシロップにしてみた。発酵しなかったよ。
ただ今年うちの方は涼しかったから茹でのおかげと言い切れない。

>>157
アルコールアレルギーならともかく下戸なら飲めるよ

>>149
おつですありがとう〜
入れるもので梅干しもだいぶ雰囲気変わりそうだねｗ

>>151
塩が析出してたのは、容器のふちとかで、梅干し自体はしっとりしてたよ。
エキスがねっとりで。

>>149
この柄いいね
>>150
粕漬けとかできるんだ、知らなかった

>>159
これぞアルコールハラスメント

梅の味噌漬けってのもあるけどうまいかなあ

>>163
だよねぇ

>>164
美味しそう
ぐぐったら青梅と黄梅のレシピあるんだねー
なんかどんどん増えて梅干10�`近く漬けてしまったけど、マチ付きジップロックでできそうだし…うずうずするｗ

ちょっと気が早い話で恐縮ですが、今年初めて土用干をします。
梅の臭いって虫や鳥を呼び寄せてしまうものでしょうか？
完全な田舎ではなく地方都市なので心配です。

>>167
うちは土用干しの時キッチンパラソルかけるよ

>>167 うちも都内だけど、そんなに寄ってこないよ。
干物用三段干し網で干してる。

読み間違えた！都市って読んでた。失礼しました！！

干物用は風を通すためのもので、直射日光当たらないから梅干しには向かないってどっかで見たけど違うっけ
まあちゃんとしたものができるなら何でもいいと思うけど
うちも地方都市だけど虫鳥被害には今のところ遭ったことないよ
竹ザルに並べてプラスチック製の踏み台を台にして干しています

>>164
梅味噌作ったことあるよ〜
味噌は冷や奴とか冷しゃぶとかドレッシング代わりに野菜に使ってた んまかった
梅メインに食べるのはやったことないけど、
漬け終わって取り出した実を刻んで梅味噌に混ぜてた
漬け過ぎると渋み(？)が出てきたので気をつけて

>>172
それって、青梅じゃないとだめ？
市販で売ってる梅干しでもいいのかな

「市販で売ってる梅干し」　ほとんどが調味梅干し（梅漬けもの）
本物の梅干しではない。低塩梅干しはカビが生えるので防止のために薬漬け。
出来るだけ本物を使ってくだされ。鹹いなら面倒でも塩抜き。

本物とは？

市販品なら、成城石井の1K＠5000の塩だけの梅干し(東京しか知らんので）

青梅の梅味噌、感動して自分でも作ったわ
さわやかでおいしいよ！

あ、自分のは青梅をそのまま味噌に漬ける方法。

>>176
ブルジョワだな
俺はその1/10ぐらいの値段

成城石井ってくそまずくないか・・・？
その手のスーパーなら紀伊国屋一択だなぁ

>>168
キッチンパラソルはなかなかいいかもですね。
>>169
それは真っ先に思い浮かんだのですがぶら下げる場所がないのです。
レオパなものでorz
しかも階下のおっさんが窓開けてタバコ吸うし。
>>171
なるほど。虫や鳥にとっては梅酢の臭いはアンタチャブルなものかもね。

4Lの梅は大きくて、熟した実もなんか惚れ惚れしてしまうものがあるけど、
同じ1kgだと実の数が少なくなるのが悲しい。
2Lや3Lの方が使いやすいな。

伯方の塩のサイトに梅干しの作り方がのってるのだけど
『?梅は塩をある程度吸ったらそれ以上は吸いません。カビが生えないように塩をたっぷり使って、美味しい梅干しを作りましょう。』
と書いてあった。本当なのかな。
http://www.hakatanoshio.co.jp/contents/basic-pickles/page_248.html

>>182
ホント
ある程度で飽和するから

幾つか試して2L〜3Lが気に入ったよ。
おむすび1つにつき梅干し半分、
それが我が家には丁度いい感じ。
ふっくらとした大きさも十分に楽しめる。
でも4Lのボリュームも見惚れるね。

梅干漬け初めて５年経つけど、梅を漬ける時神経を使ってしまう
梅が腐ると縁起が悪いとか、身内に不幸があると聞いたことがあって、ちと怖い

>>183
50%ﾀｿ良かったね♪

>>185
え〜そういうのわざわざ言いに来ないでよ〜機嫌よく作業してるのに〜

>>186
(∀｀*ゞ)ｴﾍﾍ

>>163
いや……ほぼアルコール分ないから発酵しても大丈夫って意味だよね

>>173
完熟梅でもできるよ
梅干しは刻んで混ぜたらいいんじゃないかな

あーできるものならシュワシュワ系を狙って発酵させたい

>>184
> 188 名前：もぐもぐ名無しさん[sage] 投稿日：2014/05/24(土) 01:04:49.44
> これからの季節におすすめな、梅干しおにぎり。

> ご飯に梅干し適量と白ゴマをたっぷり入れる。
> 細切りにして水に晒した大葉も加えると、更によし。

> ご飯をさっくり混ぜて、梅干しをほぐす。梅干しの種は取り除く。
> このご飯を握って、海苔で巻く。

> ｳﾏいよー

>>173
青梅でも熟したのでもいいと思うよ
私は黄色の熟し始めのを使った
梅干しは…ごめん、やったことがないのでわからない
味は全然違うものができそうだね

>>185
ここ20年、毎年惚れ惚れする出来栄えだけど(手前味噌
自分も病気してるし、何度か葬式出してるよ

貰ったうめシロップの、浸かってる梅が、ポツポツしててキモチワルイ…食べられるのだろうか。
というか、梅で、こんな（オーストリッチみたいな）模様見たことない。

>>194
竹串なんかで穴開けて漬けて梅がそうなっちゃった画像なら見たことあるよ
食べられるんじゃない？
梅シロップ楽しそうだけど飲むと高確率で調子が悪くなるから作れない悲しい

>>194
やっすい梅だったのかも
きもちわるかったら捨てていいよ

>>195
あー竹串かも！
>>196
捨てていいよって、自分で決める話だけどさ。

>>185
迷信だ。
気が散ってると(ryの類の戒めって説もあり。

引き合いに出すのはアレだけど。
藤巻神は「近年最高の出来栄え」って年に次男さんをなくされとる。事故で梅シーズン前だけどな。

穴空けると、濁り梅酒みたいに汚くなるからやりたくない。

>>185
佐藤雅子さんって人のすごく古い保存食の本持ってるけど、その人の本では梅干しを悪くさせると縁起が悪いっていうのは、身内に不幸があったりすると、その事で忙しくて保存食にまで手が回らなくて、その結果傷んでしまう事を指すんじゃないかって書いてたよ

糠床だったら、大変だな

梅や塩が手に入りにくい、痛みやすい＝異常気象という説も聞いた事あるなー

>>195
調子悪くなるんだ・・・
自分はニンニク醤油で救急車呼びたくなるほど調子悪くなるよ関係ないけど

梅干を作る人が体力が弱っていたり、病気があったりすると
手の常在菌の状態も変わり、それで漬けた梅干が痛むっていう可能性もあるという話を聞いた。

梅シロップで使った梅を梅干し化できない？

カスカスで市販の梅干しモドキみたいなんになりそうだ

エキスが出尽くしたあとの残り滓だもんね〜

>>203
味見程度でもソーダで割っても胃腸がねじれるような感覚になってしまう
取り出した梅を食べるのは好きだし大丈夫なんだけどね
お互いに猫好きの猫アレルギーみたいなものなのかな？もどかしいよねｗ

>>208
それ自分にとってのにんにく醤油だよｗなんでだろうね。
取り出したニンニクは食べられるのに、エキスの出た醤油がダメ。
ちょっとなめただけでも脂汗出て胃腸が異常な動きを始める・・・
わけわかめです。

スレチなので梅漬け報告。
梅酢出てきてかさが減ったところに、入りきれなかった梅を移動してる。
なりくちがカビ疑惑のが二個ほど。塩詰めた。

梅シロップ二週間が経過したのにまだじわじわエキスが出てる
待ったほうがいいのかな？
長く置きすぎるとエグみが出たりするんでしょうか

>>210
水位の上昇が停止したので、10日で梅を引き上げてしまった。
スッキリした味わいで、うまいよ。

>>210
氷砂糖が溶けてて美味しいなら引き上げても大丈夫
いつも3週間ぐらいで引き上げてる

黄色い梅の梅シロップがなんかぶくぶくしてる。5日目位だけど発酵？
シロップ→鍋で温めてアク取って冷ます
梅→ホワイトリカーで洗う
消毒した瓶に両方詰めて5日目くらいで梅取り出して、シロップのみ鍋で温めてアク取って消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存。
で、合ってる？

つーか、瓶のギリギリまでいれて梅シロップ作ったら溢れ出た。
体積変わるとか初耳だぜ。
むしろ隙間がある分、体積には余裕があるもんじゃないの？

>>189
お酒ダメな人はその「ほぼ」ですらアウト
そういう考え方の奴が下戸に無理矢理酒飲まして急性アル中で殺すのさ

梅をホワイトリカーの中で転がす時の匂いすらヤバいってひともいるんだよ

アルハラの定義
http://www.ask.or.jp/ikkialhara_teigi.html
⒋ 飲めない人への配慮を欠くこと
本人の体質や意向を無視して飲酒をすすめる、宴会に酒類以外の飲み物を用意しない、飲めないことをからかったり侮辱する、など。

>>213
梅はホワイトリカーで洗って火入れしたシロップに戻したって事だよね、それでいいと思う

シロップを沸騰させたならそれで発酵は止まるはず

梅干し初挑戦中です。
仕事の関係で、休みが安定せず７月中旬くらいに紫蘇をいれなきゃいけなくなりそうなのですが、
紫蘇入れた後に天日干しするまでの期間って目安ありますか？あまり早過ぎても色が付かなそうで…

梅シロップのあとのカスカス梅を茹で返して作ったジャムがうますぎる
ヨーグルトとの相性ぴったりだわ

初めての梅シロップはほとんど黄色たまに赤くなったやつでフォークで穴あけ、氷砂糖と発酵止めの酢を入れてで仕込みました。
こまめにビンを回して二日経ってトロッとした感じになってきました。実の色は茶色に…酢の匂いはしますが熟した梅の良い匂い、楽しみ。
と言うか穴あけなくてもエキスはちゃんと出るんですね…来年は酢も穴あけも無しでてんさい糖で作ってみたいです。

青梅使えば変色の可能性は減るよ

>>195
もしかしてバラ科アレルギーかもよ
びわ、さくらんぼ、梅などバラ科植物の果実で調子悪くなる
実は自分がそうで飲んだり食べたりすると口の中から喉に掛けて腫れたりするんだけど
生果実（梅は生じゃ食べないけどｗ）＞砂糖漬けなど＞＞加熱してあるもの
の順で症状が治まる
梅シロップも最後に加熱してあるやつなら自分は大丈夫だから、もしどうしても飲みたいなら
加熱したものを一度試してみてもいいかもしれない
まあ食物アレルギーは危険だから、もちろん無理は禁物だけどね…

梅シロップで使った梅は、ペーストにしてミキサーと金網で越して、
焼き肉のたれにしてる。
エバラ焼き肉のたれは、梅肉が入ってるから、
成分表と同じものを入れれば、ほぼ同じものが作れるよ。
成分表は、量が多い順に並んでいるから、
その法則を守れば、激ウマなたれが大量生産できる。

梅シロップは酸が強いから私も空腹時はダメだ

今年はキロ298円の不揃い梅でシロップ作ったけど、引き上げた梅が不味い
水に浸けた時間が短かくてアクが残ったのか、元々の味なのかな
シロップは美味しいし、いつもはジャム作ってやや持て余してたからまぁいいか

土用干しの時に笊にクッキングシートを敷いて干そうと思っています
（笊にくっつきやすいって聞いたのと笊が中国製な為）
問題ないですかね？

徳島産のLが1kg150円だった
もう付けたんだけど安かったので思わず2kg買ってしまった・・・
瓶を買わなきゃｗ

>>224
ザルに漢字あったのか。
ザルってくっつきやすいの？くっつきにくい為にザルを利用すると思ってた。
こんなプラスチック製のザルはどうだろ？
百均でも売ってるし。
http://i.imgur.com/qez6EDd.jpg

いつもプラスチック製のざる使ってるけど、その年によって、てか梅によって
昨年のは熟し過ぎてたみたいで、皆くっ付いて破れ捲って大変なことになったお
それに、マンションなんだけど、上の階から時折ゴミが（部屋不明、髪の毛等の）
降ってくるんだよーマジムカつくｗｗ
まあ、運よく梅干して時はなかったけど。。。

>>225
どちらの地域の方ですか？
徳島の梅って初めて聞いた。

>>228
中国地方住みですよ

>>224
いつもクッキングシート敷いて干してるよー
ザル汚れないしくっつかないし全く問題ないよ

>>228
クオカで売ってるのは徳島産の梅だね
買ったことはないから品質は知らないけど

>>215
アルハラとかじゃないけど、梅の漬けこみで焼酎まぶす段階で皮膚吸収されて
目が充血しちゃう　前に干す前の梅を梅漬け、と弁当に入れられてレロレロになったことある
塩吹くまで干して、梅酢を煮切って、それでやっと大丈夫

>>226
密林で買ったらタグに中華製って書いてました
お勧めの笊よさげですね、竹笊がダメになったら変えてみます
>>230
ありがとうございます大丈夫なんですねやってみます

>>227
＞それに、マンションなんだけど、上の階から時折ゴミが（部屋不明、髪の毛等の）
降ってくるんだよーマジムカつくｗｗ

去年まで実家住みで、梅干すときには電線の上から落ちてくる
鳥のフンだけ気を付けてればよかったけど、
今年越してきたマンソン、ペット可であっちもこっちも犬猫がいた事を思い出した！
そーいや１階の駐車場にもペットの毛がわんさか落ちてるわorz

今年はどうしよう…

乾物ネットを使えば良い。
秋になれば、干し芋を作れるし便利だよ。

ttp://ecx.images-amazon.com/images/I/61SppHuC96L.jpg
こんなのも売ってるよ

>>228
>>231
徳島は梅の産地でそこそこ上位ですね

乾物ネットは重宝してる
ローリエやびわの葉、ハーブを乾燥させるのにも使ってる

去年くらい、なんか変な方に思いつめて、簡易温室みたいなのを
６千円で買おうとして、家人にとめられて思いとどまったｗ
埃とかフンとかよりも、ゲリラ豪雨とか来たらどうすんの！ってテンパったんだ。

使わないときの収納を考えたら、梅布、いいよ。

800ccから2000ccの瓶に移し替えた。
しかし移し替えたら上がスカスカになって全部、梅酢に浸からない。。。

http://i.imgur.com/FawCh2o.jpg
http://i.imgur.com/aG3TqOi.jpg

>>239
簡易温室と聞いて連想したんだけど、透明な保存ビンのまま日光があたる場所に出しておいてもいいのかな？
日には当たるよね？

>>241
透明な瓶で梅酢に漬けたまま日光に当てるなら、それは梅干しじゃなくて
梅漬けのレシピになってしまうと思う。
で、透明な瓶で梅酢をどこかに移して日光に当てるとしたら、どうかなあ。
重なってる部分の日照問題とかはどうなるのかとか気になるところではある。

瓶干し梅干しあるじゃん

乾燥させることで保存性を高めるんだし、瓶のまま
日にあてても、あんまり意味がないんじゃないの。

有名な料理ブロガーが塩分が高ければ殺菌をしないで梅干し作れると言ってる
塩の殺菌力を舐めてはいけないのは定説だけど本当なのだろうか。
だとしたらかなり作業が楽になるんだが。
http://ossanhitorimeshi.net/?p=9262

しかし塩分が多いと食えたもんじゃなかった　塩抜きして食べるのは本末転倒だし

３０％って凄いなー
１０％からはじめて、１７％で好みの塩梅にたどりついた
カビたこともないわ

貰い物で干してない梅漬けがあるんだけど、フルーティな香りで塩っぱいのって受け付けなくて困ってる

今度の土用干し一緒に干そうかな

ばあちゃんの適当梅仕事は前にも話題になってたね。
ヘタすら取ってないのは他スレだったっけ？
古い樽でもちろん消毒せず極めて適当作業ですごくしょっぱい。

ところで「うちは○○で大丈夫だった」的なレスって、気候によるところはないんだろうか。
信州の高原と南関東とかだいぶ条件が違うよね。

他の国の梅仕事事情はどうなんだろう

去年は袋漬けしたけど、口を少し開けた状態で日に当てたよ
ホコリとか排気ガスが気になったので
好みの水分具合でおしまいにしたけど、結構長いこと干してたなぁ

四畳半さんのとこに、LA産の梅で漬けた話が出てるね
アメリカにも梅の木があり、梅の実がスーパーにあることに驚きだけど、
梅を加工して食べる習慣が白人らにもあるんだろうか

干し梅とかは中国発祥らしいし果実酒も万国共通だろうなぁ
さすがにフルーツとしてしか見てないっぽいから梅干しみたいなのはないかな

>>210
俺も３週間

>>249
うちはいつもテキトー
梅シロップは1:1
梅干しは18-20%。ヘタは取る
漬け込み時期の室温28-30℃、干す頃30-40℃
>>246
塩蔵品を塩抜きして食べるのは本来で順当だと思うw

>>245
しかし汚いヌイグルミと一緒に撮影する料理ブロガーもなんかな
他の料理の盛り付けとかなんか汚い

中国だと干し梅が有名でみんな知ってるよね
昔留学してた北京には 酸梅湯 っていう伝統的な飲み物があった
夏の熱い時に冷たくして飲むんだけど、色は真っ黒でちょっととろっとしてる
梅、サンザシ、桂花とかを煎じて作る漢方薬みたいなもん
それに砂糖を入れて、冷やして飲むの
濃い梅の味にほろ苦さがあるんだけどめちゃくちゃ甘い
暑気あたりしないように飲むから薬だね
でもレストランのメニューにコーラと並んで普通にあった
私は一回飲んで二度と飲まなかったw
今飲んだら美味いと思うかもしれん

>>245
うp翌日にここに貼るとは本人乙なのか？

あ水で洗ったり塩抜きしたら風味薄くなるし水っぽくなるしやだなあ
それで満足できる人はやればいいと思うけど

うちの祖母は家の梅で塩どっさり目分量で入れてたけど、ヘタはとっても消毒とかは
してなかったよ

大阪の夏の暑いのも、常温で大丈夫だった

高血圧気味の夫に梅サワーをのませようかと思うのですが、
梅ジュースの残りの梅で作ったらカストリ梅酒のように早く梅サワーになるでしょうか？

梅サワー事態作ったことが無いのですが、
カストリ梅サワーを作ったことがある方が居ましたら経験談お願いします。

>>260
高血圧気味の夫に梅サワーをのませてどうするんですか
殺す気？

梅に限らず果実酢作る時ってかなり砂糖使うよ
酢よりも糖分の方が高血圧に影響及ぼすよ

昆布漬けの梅干し作ったことある方いますか？

パルシステムのレシピで塩13%、氷砂糖10%で今年仕込んだ白梅干しがあるんですが、それにリカーで拭いた昆布を入れたら昆布風味の梅干しできますか？

高血圧なら梅肉エキスの方が良さそう
こちらは手間とか量とか金額考えたら青梅で1から作るより買った方がいいだろうけどね

日高昆布あるから、作ってみようかな。

>>252
アメリカの梅は華僑が持ち込んだようだ
フルーツというより調味料や生薬作るのに利用してるっぽい

アメリカは干し杏のほうがはるかに一般的だな

梅酒仕込み用梅蒸留酒というのを買ってみてまた梅酒つけた
梅入れる前から梅の香り
760ml 2本買って、砂糖500と220でやってる 梅は各500
今1週間目で氷砂糖添加
美味しくできたら来年もリピする
美味しくなりますように

糖分の事は全く考えていなかったｗ
酢は血圧に良いし、梅サワーの作り方ググったら「肝臓によい」
とあったので試してみようかと単純に思ってました。

カストリは梅酒にして自分で消費、
夫には酢だけ出しておきます。

一瓶だけ梅酢が濁ってる
嫌な匂いはしなくて熟し梅のいい香り
これカビなのかな

>>268
薄めて飲むのだから糖分をそんなに気にする必要あるかな
市販のジュース類を飲むよりはマシだと思うけど

23年くらいの梅酒が実家の流しの下から出てきました。
梅入れっぱなしだったので、取り出して食べてみたところ
ねっとりした梅になってました。
食べられることは確認しましたが、全部は食べきれません。
ちびちびと食べたいのですが、梅だけの保存てできるでしょうか？
いっそ、梅酒に戻したほうがよい？

>>263
今年はじめて作ってみてる。ホワイトリカーに昆布を
ひたして柔らかくしてから、梅を塩漬けするときに
一緒に漬けた。昆布は土用干しのときに一緒に干して、
ミルサーとかで挽くと、梅昆布茶になるって書いてたので
すごい楽しみにしてる。

>>272
ありがとうございます

四畳半さんのとこのやり方ですよね
もう梅酢上がってるけど、今からホワイトリカーにちょっと浸してから入れてみます
楽しみ！

亀レスで申し訳ないんだけど>>182の飽和する塩分濃度って何％？
昔の梅干しは30％とからしいからそれ以上だろうけど。

誘導されてきました、宜しくお願いします。

青梅と少し黄色くなった梅でシロップを作りもう３週間に近づいて来ています。

シロップを作った後の梅を甘露煮風にしてゼリーの中にでも入れようと思ったら
友人に梅は取り出して別にしておかないと未だ未だ食べられないよと言われました。　

どの位放置したら良いのでしょうか？

飽和食塩水の濃度が26%だからそれ以上は溶けない。
水1Lに溶ける量は360g弱。
梅1kgのうち溶媒になるのがどれほどかわからんので正解は不明。

>>275
三週間ならそのまま実を取り出して砂糖と水でアクとりながら、梅がふっくらするまで煮れば食べられるよ
いつもそうしてる

放置してどうなるのかはよく分からないけど

>>216
ありがとうございます！

>>275
1週間くらいで一つ取り出して食べたけど普通に食べられたし美味しかったけどなー
意地悪でもなんでもなく、その友人に聞いてみたらどうでしょうか？

>>277
ふっくらするまで煮るですね、やってみます。

＞放置してどうなるのかはよく分からないけど
たぶん生で食べるのを想定してる感じでした。

お答え感謝します、ありがとうございました。

>>279
灰汁とか感じなかったって事ですね？　梅はその友人の水戸？の方で自宅の
庭で放置のまま（無農薬）のを送ってもらい御すそ分けで同じ梅ですが
多分前にも同じ方からの貰い物で作った経験が有るように言っていまして
南高梅とかじゃないので何処かが違うのかも知れません。

正直言って青梅の方はシワシワなのと水分が無かったのか？あんまりシワに
成らずにとか様々な感じで均一じゃないです。

黄色の梅の方を食べて確かめてみますね安心しました、大変ありがとうございました。

取り出した梅をそのまま食べる場合、梅の渋みやえぐみが残ってる場合があるらしい
(特に梅が急に縮んだ場合)
その時は冷蔵庫で1〜2ヶ月くらいそのまま置いとくといい

…というのをどこかのブログで読んだよ

関東住みの梅干し初心者です
青梅を追熟させるのが怖くて、完熟梅が出回るのを待っています
ですが、もう梅の時期は終わってしまったのでしょうか？
スーパーに梅がなかったです
例年はいつぐらいまで梅が売られていますか？

>>283
23区だけどうちの近所だと和歌山のが黄色になってて群馬の青梅がまだ売ってますよ

>>283
同じく23区民
ちょっと大きなスーパーなんか探したら、グンマーの青梅と和歌山の熟した南高あるよ

>>283
置場が縮小されて移動してるんじゃない？
近所の何軒かのスーパーはそうなってた。
もうかなりお腹いっぱいなんだけど、そろそろ終盤かぁ〜って思ったら、少し淋しくなって2kg追加で買ってしまったわ。

>>263 >>267です

レスもらってすぐ昆布をホワイトリカーに浸して入れて、ついでに梅酢を味見してみて、甘味足した方が昆布には合いそうだったので氷砂糖7つぶほど足してきました

昆布入れないのと比較したかったので、今回は500g分だけ

今味見してみたらちょっと昆布の味してて甘味もほんのりでいい感じ

他にも同じ割合で作って赤紫蘇入れたの、塩だけの赤紫蘇漬けを塩分変えて2種類と色々1kgずつ袋漬けしてるので、出来上がったら食べ比べして楽しめそう

また出来上がったらレポしにきます
ありがとう

間違えたw、>>263、>>273です
スミマセン

>>245
本人乙？

梅目当てで見たら、これにドン引き

>安倍政権が進める政策は一から十まで気に入らなく、このまま行ったら、早晩日本は奈落の底に落ちることになるとは思っている。だから安倍政権が何をしているかについては、注意して見ているし、デモも応援する気持ちはある。

八百長とか青果店行ったほうが梅干向きのおおきい完熟したウメが置いてあると思うよ
一週間前に3Lの南高買って昨日紫蘇買いに行ったらもう前の半分くらいしかウメ置いてなかった

>>289
うわーホントだ
どん引きだね

どこの国の人なんだろう

>>290
ミス八百長じゃなくて八百屋だった

>>292
八百屋小町のウメ婆さんかと思った

クイーン・ヤオかと思った

>>283
ヤフオクにも楽天にもあるよ

>>289
ヒッ○ふぁみりーくらぶだもんね。やっぱそういう団体なのか。
http://ossanhitorimeshi.net/?p=8567

ブログの中身がどーのとか、そういうの他所でやってくれない？

梅酢できゅーちゃん漬けみたいなのやってみたらおいしかった！
梅酢と砂糖1:1、色づく程度に醤油
きゅうりを入れて煮立たせて冷ますを3、4回
ごはんおかわりしちゃったよ

そこにナスとみょうがを入れたら…

ここは梅仕事のスレ

梅酢だって梅仕事の副産物だよ
このカリカリ梅！

梅酢にニンニクつけるといいって言われたんだけどつけたことのある人いる？どんな感じになる？

>>301
そのセンス、素敵だ！

>>158
遅レスになりますがこれ探してました！
80度のお湯で1分茹でてから仕込むと確かに醗酵しなかったです。
あと面倒だけど湯通し→冷凍もシロップの出が早かったです。
仕込んで2〜3時間でシロップ出始める感じでした（完熟梅使用）

前々スレでも紹介されてたと思うんですけど、どこかのJAのサイトだったと思い込んでました…

>>158
遅レスになりますがこれ探してました！
80度のお湯で1分茹でてから仕込むと確かに醗酵しなかったです。
あと面倒だけど湯通し→冷凍もシロップの出が早かったです。
仕込んで2〜3時間でシロップ出始める感じでした（完熟梅使用）

前々スレでも紹介されてたと思うんですけど、どこかのJAのサイトだったと思い込んでました…

>>304
2度も書き込むほどうれしかったのねｗ

都内住みだけど、
近所のスーパーは梅の売り切り販売になってた。
色々漬けてお終いのつもりだったけど寂しいなあ。
何か漬けたい…

赤紫蘇買いにスーパー回ってきたけど梅売り場だいたい撤去
されてた群馬産とかはまだあったけど

スーパーじゃなくて、個人がやってる八百屋とか、道の駅、ディスカウントストアがいいよ。
1束79円(税込)でまだ売ってるけど、今週中に終わりそう。

ちょっと教えて欲しいのだけど
消毒殺菌に35％ぐらいの焼酎が出てくるけど、50％のウイスキー、ブランデーはダメなのでしょうか？

>>308
結局なかったから空振りだったよ
だけど畑見たら自生してる紫蘇があったから泥落として写真とってみた
たぶんちりめんっぽい使えそうなんだがどうだろ？
ttp://i.imgur.com/UNKaEb7.jpg

>>309
ウィスキーで消毒してそのままウィスキーで漬けるなら大丈夫じゃないかな
そうじゃない場合は匂いが気になるかも

松野町で南高梅加工ピークttp://www3.nhk.or.jp/lnews/matsuyama/8005615251.html?t=1404197699583
大きいもので直径４センチ以上になる「南高梅」の加工が、松野町でピークを迎えています。
松野町は、梅干しに加工される南高梅の栽培がさかんで現在１５軒の農家が町の農林公社に出荷しています。
農林公社では、平成１３年から完熟の南高梅の塩漬けから天日干しまでの加工を行っていていま作業がピークを
迎えています。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/matsuyama/8005615251_m.jpg
加工施設では、甘酸っぱい梅の香りが広がる中、農家から運ばれてきた梅を、農林公社の作業員が手にとって
傷が無いかなどを確認したあと、機械を使って仕分けを進めます。
このあと、３０分ほど水につけてごみや虫などを落とし、大きなタンクで１か月ほど塩漬けにします。
ことしは、受粉の季節の３月ごろに気温が低かったことから、実の数は少ないものの、ひとつひとつの実が大ぶりに
育っているということで、例年通りの２０トンの出荷を見込んでいます。
松野町農林公社の宇都宮俊之さんは、「ことしも、おいしい梅干しになって欲しいと思います」と話していました。
梅の塩漬けは、来週の中ごろまで続き、さらに天日干ししたものを和歌山県に出荷して梅干しに加工されます。
07月01日　08時05分

>>309
ウィスキーでやったことがあるけど、問題なくできる
そのウイスキーの味も出るから、好きなのを使うといいかも
なんか安物のほうがうまく出来た記憶があるｗ

>>309
それを一般的に使わないのは、単価が高いからと、他の香りが付くから
うちには何年か前に作ったブランデー梅酒があって
梅だけとは違う華やかな香りがあって、友人にはワリと好評だったが
自分的には焼酎で作った梅酒のさっぱりした香りの方が好みだ

>>313
そういうのってあるよね
梅シロップや梅酒も蜂蜜でつけると美味しいよ、と言われるけれど
氷砂糖で作った梅の香りと味が際立つサッパリな方が好きな人も多いしね
蜂蜜のは冬にレモン浮かべてお湯割りが美味しかった

２９日に、木熟南高梅４Ｌ５キロビン漬け重石なし、もうすぐ梅に被りそうな
勢いで梅酢が上がって来ている。
いつも１キロづつ、ジップロック２重で漬けてたけど、昨年液漏れしたので今年
はビンにしてみたんだ。
赤い梅も少し混ざってて、梅酢が淡いピンクでキレイだわ。
梅より梅酢が被ったら、ラップで表面を覆って空気遮断した方がいいのかな？

26日に仕込んだ梅シロ
もうかなり萎んでる、氷砂糖が１割程溶けずに沈んでるけど
青梅じゃなかったから早いんだろうな

>>315
下手にいじらずそのままでいいと思う
瓶に手とラップを突っ込むリスクの方が高そうだ

>>317
ありがとうございます。
そのままで擱いておきます。

毎年、樽と漬け物袋で塩漬けして梅酢が上がったら、ポリの漬け物袋越しに梅の様子を見守ってます。余程のことがない限り、土用干しまで漬け物袋を開けることはないのですが、袋を用いている方は中に潜った梅を点検するために開けてますか？
このスレで神と呼ばれる藤巻さんを今年初めて「きょうの料理」で知ったのですが、袋を開けてカビの予備軍のぬめりを拭いていらっしゃったので、私のやり方は横着なのかと気になりました。
カビさせたり(賛否両論の)産膜酵母が発生したことはありません。干す時に膨らんだ発酵梅を見付けたり、皮が破れた梅の果肉が多少梅酢に溶けていたりはしますが。
今までがラッキーだったのかしらん。

うちも同じように樽と袋で漬けてるけど、紫蘇を入れる時以外は開けないなー
下手に開閉するほうが雑菌入りやすいと思って。カビたことはない。

ジップロック漬けだけど、梅酢が上がるまでは何度か空気を抜くくらいかな
開けるときは手と袋の口をアルコールで消毒
梅酢がひたひたになったら土用干しまで開けずに時々袋をひっくり返すのみ

>>309
アルペットEやジェフアルコのように食品添加物として使えるタイプのアルコール消毒剤が一番いい。

ご存知の方、お知恵を貸してください。
ジップロック漬けだけど、中にしぼんで硬い梅があるんです。

実は袋買いした中に、なり口に白カビきてるっぽいのがあったんで隔離して
漬けてみたんだけど、この大半が同じようにしぼんで硬いんです。

これって実はかび？　虫食い？　いまからでも隔離したほうが良いの？
ほかはやわらかくて種がわかるくらいなんですが。

ちなみに今年は３Lと４Lで６キロ（１キロ×６袋）で漬けてます。
去年までは漏れたことも無かったんですが、今年はちょっと漏れちゃったの
で、来年はカメかガラス瓶でも漬けるつもりです。
（袋ごとに色々試せるのでジップロックも続けます。）

梅を見るたびに買ってしまい、今年は、
ホワイトリカー梅酒
ブランデー梅酒
ウォッカ梅酒
梅シロップ２回（梅と砂糖だけ）
梅干
を漬けてしまった。
そのたびに新しい瓶を買わないとならないのでどんどん増える。

昨日はまたらっきょう酢に漬ける用に梅を買ってしまったが
瓶を買い忘れた・・・
瓶を並べて保存する場所が欲しい・・・

>>324
わかるｗ
自分一人しか食べないのに小梅と梅干9kgも漬けて
今日また梅を見かけて実験的にと言い訳しつつはちみつ梅と味噌漬けてしまった
味噌が少なかったからまた明日買いに行こうと思ってる自分が怖いｗ

９キロｗ
しかしわかるｗ
オレも実は３回目のシロップを作ろうと明日梅を買いに行くつもりｗ
そこでらっきょう酢漬け用の瓶も買うｗ

ああどうしてこんな物が自然界にあるのだ・・・
しかも年に１回この時期にしかないという付加価値付きｗ

梅の季節もそろそろ終わりに近い分、青梅と黄熟梅が並んでるのを見ると強迫観念みたいなのがな。
ってか昨日も先に瓶買って、やる気満々で青果売り場に向かってる自分が居たw
ホントに瓶の置場が無いの分かってるのにw

>>327
そうそうそうそんな感じ
さっきまで味噌の事しか考えて無かったのに>>324のせいでウォッカいいなとか思い始めてる責任と賠償ｒｙ
リカーで梅酒漬けたのにあああああもうｗｗｗ

でもお酒用だったらそんな高い梅じゃなくていいしもうそろそろ時期も終わりだし気の済むようにしようかな

ウォッカもやってしまえｗ
ホレホレ梅が呼んでいるｗ

今を逃したら来年だぞww

ホレホレやめれｗｗｗ
あ、あんたたちに煽られたからウォッカ買いに行く訳じゃないんだからねっ！
…駄目だ寝よう
みんなも悔いの残らない梅ライフをｗ

>>331

諦めたらそこで梅仕事終了だよ・・・

安西先生が甕を持っている姿が見えた

なんだこの流れ
今年はもう落ち着いたつもりが飛び火してきたじゃないかｗ

ビン漬けの梅がたっぷりの梅酢にぷかぷか、時々揺すってやらねば

梅シロップ作ろうと瓶だけ買ってまだ梅に出会えてない。@南埼玉
今日こそ梅を買いたい！

実は梅干しそんなに好きじゃないのに漬けてる・・・

ウォッカ梅酒おいしいよ
個人的にはドライジン梅酒もスッキリ爽やかで大好きだよ

今年の梅仕事は終了、と思ってたのに
スーパーで思いがけなく青梅に出会ったり
いい感じのサイズの完熟梅が安かったりしたらつい買っちゃうよね
で、瓶が足りない→収納場所が足りないとなるのも毎年のパターン

白梅干し5キロ
紫蘇梅干し2キロ
シロップ1キロ

だな今年は
梅酒はあんまり飲まないから今年はお休み

>>331
どんな味噌使った？
出汁入りじゃないのが良いんだろうね

初梅仕事で作ったシロップ、
17日目こんな感じなんだけどもう梅出しちゃっていいのかな？

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5161750.jpg
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5161752.jpg

>>341
17日も漬けりゃ十分
シロップ漉したらその梅が浸るくらいのリカー入れてカストリ梅酒にするといいよ

おお、濾すんだ！？
味見したらなんかうまい！
追加の梅と砂糖とリカー買ってくる

梅酒、ホワイトラムで漬けるのもいいよー
アルコールあんまり飲まないんだけど、梅酒の梅入れて焼いた
パウンドケーキの仕上げに塗ると相性バッチリｗ

>>337
わかる
自分は好きじゃないってほどでもない、まあ好きぐらいだけど、出来上がってもなかなか消費しない
なんか、作る行程で満足しちゃうというか、作品としてもったいなくて置いておきたいというかw
梅シーズンが再来して慌てて消費するってかんじです
なのにいい梅見つけると買いたくなってしまう〜恐るべし梅仕事

無理に食べないでとっておけば？

収まりきらない瓶は薄暗い床の間に段ボールかぶせて置いてる

極上梅酒の漬け方

ウメ2kg
ストリチナヤ2L
氷砂糖500〜1000g
http://smallville.rash.jp/umeshu/wp-content/uploads/2013/10/DSC_4728.jpg
こんな大粒のロックがよい

青梅を水にさらしてヘタを取り、
丁寧に5L瓶に入れて上に氷砂糖を乗せ、
ストリチナヤを注ぐだけ
混ぜないほうがいい

1年くらいで梅を上げると種の渋みが出ない
ホワイトリカーよりもスッキリとした味わい
ウメの味がしっかり効いた美味しい梅酒になる

話聞くだけで　写真見るだけで美味しそうだ

お酒飲めればなー　CHOYAの梅酒のカップの奴でも飲むのに一苦労だった

梅シロップ濾してカストリ漬けた！
瓶につめて余った分味見したが
しろっぴ仕込むときに入れた焼酎でかなり酔って
買物途中によれよれになった
しかし南高梅1kg198円ってすごい

酔ってるなｗ＜しろっぴ

>>349
既製品は殆ど飲めない自分だけど自作したのと埋め物語だけは飲めたし、
仮にいまダメでも今後ずっと飲めないとは限らないぉ

俺も市販のはだめだ。
俺は１ヶ月ぐらいでフレッシュなのが好きなんだなと。

ここみてたら、らっきょう酢で梅漬けたくなってきた。
ググると青梅でとあるけど、家の辺りでは黄色しかない梅。
熟した梅でもOK?
カストリらっきょう酢漬けじゃ…無理か。

しろっぴかわいい

目覚めた。
しろっぴ済まんｗ

>>354
オレは熟した梅でらっきょう酢に漬けるつもりだ。
青梅ないからなー
梅シロップだって、昔習ったやり方では青梅だったが、やってみれば熟したのは
芳醇な仕上がりになるってわかって、いつもそれでやってる。

それにしてもドライジンにホワイトラムか・・・
どっちも旨そうじゃないかどうしてくれる！

今日NHKのためしてガッテンがらっきょう特集だ。

梅シロップ+少量ホワイトリカーが、もうちょっとで１ヶ月なので楽しみ。

>>340
家にあった余りものの適当な安いお味噌ですよー
出汁入りじゃないけど入っててもいいような気もする
ブログとかレシピ見てもお味噌はバラバラだし、お好きなのでいいんじゃないかなと適当ですみませんｗ

さっき起きたんだけど見るたびに伸びてるこのスレが恨めしい
ウォッカも好きだけどラム大好きなんだよな…くそっ！くそっ！ｗ

>>357
ありがとう。熟してたって好みの問題だよね。

何事も実験！と梅を買いに行き、思わず2キロ買っちゃったorz
福井の紅映が安かったんだ。
そのあと紀州の南高梅はもっと安いのがあったんだ。
半分は梅干し、半分はらっきょ酢漬けにするさあ。

>>360
ちなみに紅映いくらだった？
うちの方でも売ってたけど、１キロ９８０円していて、南高梅は５８０円だったので
そっちを買った。まあらっきょう酢漬け用だったからいいんだが。

紅映、うちはキロ280円だった

いつだったか梅干し用に完熟梅ないかなーと言っていたものですが
今日地元産完熟南高梅1キロ200円でゲットできました！
梅情報くれたみなさんありがとう！
諦めずに探してよかった！
つか、一度店頭から消えてたスーパーで見つけたので、もしかしてこれから出回るのかも！
いまは勝利感でいっぱいです！勝った！なんかよくわからないけど勝ったぞーっ！！

>>362
>>363
2人とも勝ち組だと思う　いいにゃー

うちの最寄りのスーパーではまだ南高梅1キロ800円とかいう値段してるな
高級店ってわけでもないのに商売する気あるのかって感じ

1キロ400円以下で買えるところが羨ましい

らっきょう酢が梅ひたひたに全然足りなかったけれど揺すっていたら一日で梅が浸かったから良かったー。
この適当さと手軽さが良いね。

南高梅400円でも安くはない
本当に南高梅か怪しいけど

スーパーは高いよ、やっぱり八百屋が安い
それまでスーパーでしか買ったこと無かったので初めて八百屋で見たときは
あまりに安いから500グラムの値段かと思ったくらいだよｗ

普段は通り過ぎて入らないような個人商店や八百屋が穴場だね

この時期は毎年このスレ伸びが早いねw
やっと追いついたw

梅シロップ用に青梅1kg298円で買えました。

何でみんなそんなに安いんだ
うちの近くなんてやすくてもキロ580円だわ
八百屋なんてないしなぁ
産直もそんなに安くない

八百屋のほうが安いし物もいいからなぁ
スーパーのは冷蔵してあるから良くないって八百屋のじいちゃんが言ってた
なにより産地が記入された箱で買える安心感

今年はもう5キロ漬けたのに
昨日スーパーで南高梅２L　１０キロ980円
もって帰れないし諦めたけど残念

梅酒を小梅で試しに作ってみたけどなかなか変化がない
まあじっくり様子見です

>>361
キロ298円でした。
少し前はもっとしてたけど、今日行ったら安くて思わず手が。
因みに南高は200円。

新生姜の梅酢漬け作ろうと思って、塩漬けの新生姜を干す機会をうかがってたんだが、
晴れの日がなかなか来なくて腐らせちゃったわー
普段は濃い目の塩漬け→そのまま梅酢漬けでやってたんだけど、薄めの塩漬けから
天日干しを経由する作り方は梅雨開けてからやるべきだなあ

安西先生・・・

梅仕事がしたいです・・・

>>377
あきらめたら
そこで梅仕事終了
ですよ…？

なぜ私は梅仕事をするのか
それはそこに梅があるからだ

梅仕事は好きですか？

まだあわてるような時間じゃない

一つひとつも梅がない
二つ不思議と梅がない
三つ見事に梅がない


近所のスーパー

おかん・・
http://youtu.be/gNIgJRm8FpU

梅仕事やめますか？
それとも人間やめますか？

梅シロップを牛乳で割るとほんとにヨーグルトみたいな味になるね

>>381
安西先生だけじゃなくて仙道まで漬けてるのかw

しかしそろそろ余裕こいてると
まだあわあわわ時間あわわ
になるな

梅シロップを梅取り出して加熱して冷ました後、詰め替え容器に入れる前にコーヒーフィルターもしくはキッチンペーパーで濾した方がいいですか？

夏の間に飲みきっちゃうような量ならやんなくていいよ

>>388
好きにすればいいよ。
私は熱処理も濾過もしないで殺菌処理した容器で常温保存してます。
心配なら熱処理・濾過・冷蔵庫保存など、手を抜いて後悔するよりも、自分の出来る最大限の努力、やったほうがいいと思う事をすればいいよ。

近所は♪系の店ばっかりで、高くてキズ多めの梅しか置いてないのに
なぜかAEON品じゃない南高梅 (1kg 248円)があってIYH。
焼酎併用の減塩梅干しでも試すか。

まだ卸売市場とか行けば箱ごと買えるよ
50kgぐらい買いこんで自宅で途方にくれるのも一興

梅農家から直接買ってあげなよ。

NHKでやってた美味しいかき氷の作り方に習って氷を削り、
出来上がった梅シロップを一回し、更に去年モノの梅ラム酒もタラリ…

うまい！

小さめの梅が欲しいんだ
どこでみても高い南高梅ばっかり
八百屋？そんなものとうの昔にスーパー肉馳駆されてしまったさ
もう探し疲れたよパトラッシュ…

グーグルで検索すると意外と都心の方でも出てくるよ
でもこの時期は大きいのが多いかな

一番最初に小梅が出回るもんね
南高梅とか豊後梅とかでかい品種は最後
こないだ初めて豊後梅見たけど、杏子かスモモだろってくらいデカクて驚いた
ジャムの作りがいありすぎるｗ

>>362
>>375
おおさんくす。
安いなーうらやましい・・・

今日になってやっと熟しすぎの感じのやつが２８０円で売っていたのを発見。
冷蔵庫に入れて明日シロップにする。

ところで、らっきょう酢漬けのレシピを検索したら、青梅でやるけど、洗って
なり口をとってから３日ほど陰干しにして赤みがさしてから漬けると書いてあった。
すると柔らかくできるんだと。

>>398
シロップなら冷凍庫がいいぞ

>>395
今はもう盛りすぎてるからおいてるか分からないけど、産直で傷のない南高梅の中玉1kg350円で買ったよ@和歌山
小梅じゃないけど、小梅に近い大きさの中玉
来年とか今からでももし欲しければお出かけがてら近くの産直周りするのもいいんじゃない？梅の他にも色々見てて楽しいし
行く前に先に品物があるか電話で問い合わせすれば良さげ

>>399
うん、ありがとう。
オレのやり方は皮を剥いて砂糖にまぶして抽出するんだ。
だから冷凍するとどうなるのかわからんのだorz

>>390
アドバイスありがとうございます。とりあえず容器の殺菌と加熱処理をやってみます。ジョウロ買うの忘れてしまい、ろ過が難しい状況なのでorz

ラム720ml、ジン720ml、ウォッカ720ml、ブランデー (黒糖蜂蜜有/無) 各620ml×2と1800ml、ホワイトリカー黒糖1800mlを漬け込みました！
梅酒作りは初めてなのでどんな味になるのか予想がつきませんが半年後くらいに味見してみようと思います。全部不味かったらどうしよう…あぁぁ

あと冷凍用が3キロほど残ってます

漏斗だよな・・・？

すみません！その通りです！
ろうと、じょうごでしたorz

よかった、びっくりしたぜｗ

どうせらっきょう酢に漬けるなら、とお気に入りのらっきょう酢をネットで注文してしまった。
近所で売っているらっきょう酢を買ってはみたんだが、年に一回のこの機会に
後悔したくなくて。
あああ＾〜金がかかるわ、梅貧乏なオレ・・・

ネットで梅買ってる人いる？
来年買う時の参考にしたいからいい店教えておくれ

>>348
何度も言わなくてもわかったから

>>407
去年からネットで購入してる。
去年と今年は違う店。
今年は調子に乗って無農薬だか有機だかのこだわりにしたんだけど
結構、傷物、痣ありばっかり届いた。
まぁ、無農薬だったら仕方ないのかもしれないけど、
でもこれが梅酒・梅干しに何か悪影響になるか少し心配。

>>407
完熟に近い梅を常温で送ってくれる店で翌日午前着の距離にある店
ほんとの完熟はクール便でもしかたないけど…

一ヶ月ほど前に梅シロップを漬けましたが、未だに氷砂糖がかなり溶け残っています
梅はほとんどシワッシワです
ゆすったところ、シュウウーと音がし始めたんですが、これは発酵しているんでしょうか？
よく見ると小さい泡が少し出ています
どうすればいいですか？溶かす意味もこめて氷砂糖ごと火にかけても平気でしょうか？

>>409
現物見て買えないとそういう問題もあるか…
でも見た目悪くても安全で味が良ければいいよね。

>>410
完熟は近い店か！参考になった。
青梅でも生ものだしなるべく近い方がいいね

放置でおｋ
溶けたら冷蔵庫投入

梅シロップって濾さないとマズい？

泡が出てる梅を隔離、ホワイトリカー注いで冷蔵庫、それでも駄目なら加熱。
加熱方法は散々既出なので過去ログ参照、或いはネット検索。異臭がしたら廃棄。

>>411
火にかけてもいいけど風味は変わるよ
あとしわっしわなら大した発酵はしてないと思われる
発酵が進むと梅がぱんぱんのまんまるになるし、振ったらサイダー並みに泡が出る
うちの完熟梅シロップがその状態
今年もめっちゃ良い香りで先が楽しみｗ

>>414
早めに飲み切りそうなら濾さなくてもいいよ
長期保存するなら濾したほうが安心

同じくシワッシワならたいした発酵じゃないと思う。
上部の濃度が低いから発酵しかかってるんじゃない？
よく洗って乾かしたオタマで底から撹拌してやれば大丈夫かと。
溶けたら冷蔵庫。

梅シロップ、蓋付きの製氷皿に流して冷凍保存はどうだろ？
夏だったらすぐ溶けるし、グラスに適宜入れて水もしくは炭酸水

ジョギングして帰ってきてすっごくすっごく喉が渇いて
梅シロップの氷水割り飲んだらなにこれうまい
追加で2kg漬けたんだけどひと夏持たないかも知れんなあ…もっと行っとくか

>>419
糖分が高いものは冷凍しても完全には固まらないんじゃないかな
実際やってみたことはないんだけど

上に書いてあった梅シロップの牛乳割りが梅味の飲むヨーグルトみたいで激ｳﾏｰ

今ちょうど無職で時間がたっぷりあるので物は試しと思って梅仕事に取り組んでみたら、すごく楽しい。梅仕事をせずにはいられない体になってしまった
夏の楽しみがひとつ増えた

>>419
それいいなーと思ってやろうと思ったけど、念のためググってみたらやはり糖度が高くてかたまらないみたい
↓
http://14engawa.blog64.fc2.com/blog-entry-1064.html

半分ぐらいに薄めたら固まるのかな

少し希釈して製氷皿で凍らせて、それを炭酸水や水やお酒に浮かべて、混ぜながら飲むってのもなんか雰囲気出て良さそうだ
混ぜる回数や時間経過と共に味が変わるの

>>420
暑かったり運動で汗かいたりしてヘトヘトになった時って、余計美味しいよねw

>>406
分かるわ〜！でも楽しいよね！ｗ

このスレの>>164からの梅味噌のレスがまとめに載ってたよw

http://oryouri.2chblog.jp/archives/8436934.html

アフィサイトか

>>426
バカみたいなひっかけブログに誘導するな
死ねカス

ラム酒とバニラビーンズの梅酒のレシピをネットで見たんだけどどんな味なんだろ？

>>426
ごめんなさい、アフィとか全然頭になくて、ただ載ってたからと貼っただけで、他意は全くありませんでした
ダメなんですね、大変失礼しました

>>430
ごめん
こちらも言いすぎでした

2ちゃんはもう全部転載禁止だと思ってた

そっか、転載禁止になったの忘れてましたorz
アフィだし転載だし、そりゃ不快にもなりますよね、すみませんでした
スレチなスレ汚し失礼しました

>>431
気にしてないです、ありがとう

アフィだなんだってカリカリしてスレの雰囲気悪くされる方が迷惑だわ。

悪くなってないじゃん
なにカリカリしてんの？
転載アフィブログの住所のっけてごめんねで終わってる話

それだけじゃなんなので
甘露煮にするには皮に傷がついてたり一部変色してる梅を、捨てるのも勿体ないので、皮をむいてコンポートみたいに漬け込むことにした
煮崩れたらいやなので、シロップだけ煮て少しずつ糖度をあげてしみ込ませていくつもり
うまくいったら傷梅のジャム以外の利用法ができる……はず

明治時代とか今なんかより格段に衛生状態も悪かっただろうし、アルコールによる殺菌消毒なんて概念はないだろうし
そんな中で作った梅干しが現代に残ってて食べられる事を考えたら18％以上で作る場合は何もしなくていいんじゃないかと
思えてきた。

梅の加工でもっとも難易度高いのって、実は梅シロップなんじゃないかと最近思っている

立派な青梅が冷凍庫にあって
氷砂糖もあるのに、瓶だけが買えません
近所のスーパー２件、梅は売っているのに瓶は無し
店員さんに「ちょっと遅かったですねー」と言われ
金物屋にも行ってみましたが無し
ネットで買うか

近くにホームセンターないの？

瓶はホームセンターの方が入手しやすいように思うよ

おっとリロードしてなくてかぶった、すみません

>>439>>440
ホームセンター！
週末にならないと行けないけど、行って見ます

>>439>>440
ホームセンター！
週末にならないと行けないけど、行ってみます

無印にもちょっとお高いけど売ってるよ

まだ慌てるような時間じゃない

>>400>>396>>397
チラ裏にレスありがとう
今日気を取り直して青森の豊後梅を通販で注文した
小梅ほどじゃないけど小さいサイズもあったからよしとする
八百屋とか魚屋とか金物屋とか、なくなると困る業種ってたくさんあるなあと最近思うことが増えた

>>446
青森のZ8かな？俺も去年世話になった。
青梅買ったんだけど、きれいな良い梅だったな。

>>447
そうそう、たぶんそこ
できれば状態を見て買いたかったけど、いい梅はもう見つけられなくてね…
きれいないい梅！いい情報ありがとう
届くまでwktkしながら待ってみる

>>436
カビが心配なら20％以上で漬けろとどっかの本で見たが、何もかもアバウトで行くならもっと入れないとダメなんじゃないか。
気温が昔より高くなってるとか、今の住宅には冷暗所が無いとか、ゲリラ豪雨や環境悪化で土用干しが順調に行かないとか、
そこいら辺も考えに入れた方がいいと思う。もう何もかも昔ながらってわけに行かないよ。

うちの場合、30％ぐらいで漬けたら塩辛すぎて誰も食べなくてずーーーーっと残る気もするww

>>448
実に張りがあって瑞々しかったと記憶してる。
クール便で届いてすぐに1kg分シロップ作って、2kgを黄熟させて梅干し漬けたんだけどシロップのエキスの抽出も、梅干しの梅酢の上がりも良くて感心した。
終盤に急遽追加で必要になって、あまり期待しないで買ったもんだから凄く有り難かった。

塩12%ジップロック、黴びたかも
心なしか梅酢も濁ってるような気がする
梅酢はあがってるんだけどジップロックの形次第で頭だけ出ちゃうんだよね

>>451
うちは瓶だけど、梅酢から梅のあたま出てるよ
今週赤紫蘇入れたとこ
今のところ黴びたり濁ったりがないのは塩分18%だからかな

>419
ペットボトルに移した梅シロップの1つを冷凍庫に入れたけど
シャーベット状でほぼ固まってるな。

梅や紫蘇が梅酢にしっかり浸かってないとカビる原因になるね
たまに梅酢をかけてあげるか焼酎で消毒したガーゼを上からかけてあげるとかね
どうしても梅酢が足りなかったら食塩水を足すのもあり

梅シロップ＠３週間

セメダイン臭キターーーーー

だけど飲んだら旨かった
週末までこのまま放置

呼ばれたので・・・
質問スレいけよ！っていわれそうだったから向こうでかいたのにｗ
以下お願いします。

425 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 08:05:17.07 ID:J5+5Xj5t0見よう見まねで梅ジュースを漬け込んで4週間目なのですが
（梅は1日冷凍して密封の瓶に氷砂糖と交互に入れてます）
液は出てるけど、他の方の写真を見ると梅が干からびてないんです…
何が悪かったのでしょうか・・？
と思ったけどもしかして混ぜが足りてないというオチですかね？

いやいや誰も呼んでない呼んでないw

>>456
完熟梅で漬けると干からびないよ。

土用干しの天敵って何でしょうか？
突然の雨なんかは簡単に想像できるけど例えばこんなのは？

小バエの集団
蜘蛛
鳥（スズメ、カラスなど）
猫

経験ある人がいたらアドバイス欲しいっす

>>456
梅を冷凍したからじゃないかと思われ
完熟梅でも干からびるもん

液に浸かってるのに干からびるって何だよ

>>456
梅シロップ漬けて１ヶ月も経てば普通梅はシワシワになる
干からびてないというその写真の方がおかしいんじゃないか

>>454
救世主ありがとうありがとう

ジップロックもホワイトリカーで消毒すればカビないと思うけどなあ

また気温下がったね。

>>451
うち13%＋砂糖のアゼリアだけど
梅酢から出てる部分が白っぽく油みたいなのが浮いてた
怪しい梅は隔離して塩まみれにした
現場にも塩まいた

それが3日前
悪化はしてないもよう

このまま天日干しまでGO！
ていうか赤紫蘇はもう終わったの？・・・不安になってきたわ

>>445
仙道さんwww

>>459
なんどかやったけど虫や鳥は寄ってきたことないよ
飼い猫は興味しんしんで見に来るけど手は出さない
梅の香りはそそられないらしい
自分は砂やホコリが気になる。あとPM2.5とか。

にわか雨も敵だ。
にわか雨に限らず、天候の判断が難しい。
晴れの日がなかなか3日も続かない。別に3日も干さなくて大丈夫ではあるけど。

アゼリアっていうと川崎駅前にあるやつか

アデリアでした　ｷﾘｯ

梅の実買った　半額で１５０円/キロ　を３つ　第１陣

>>164
梅シロップと味噌、1:1で混ぜると梅味噌もどきに。

昨日室温が以上に上がってたみたいで梅シロップから泡が出てた・・・
まだ砂糖溶けきってないのに発酵始めてしまったんだな
加熱するか砂糖ぶっこんで冷蔵庫で様子見るか
かなしいなあ

>>473
セメダインの匂いがしていたら、どうしようもないが、そうでもなければ、加熱がいい
60℃10分の湯煎

紫蘇の良い香りが堪らん！
早く干してぇぇぇぇ！

>>474
梅は入れたまま容器で湯煎でいい？

梅は取り出し、シロップだけ琺瑯鍋で沸騰寸前まで加熱だと思ってたけど
湯煎で加熱から楽でいいな

>>472
多分だけど梅の実が気になるんだと思うよ
味噌が気になるならそういうやり方で何となくの感じはつかめるだろうし

そういう自分は影響されてまんまと漬けたんだけどねｗ

手前味噌で梅味噌仕込んだら一日で発酵した。罠だわー。

今日梅買って帰って梅味噌試してみるか。

梅仕事のシメに賑やか梅酒作ろうと思うんだが、レシピ見ると酒の量に対して果実や砂糖の量が控えめな気がするけどなぜなんだ

そう？梅以外の果物いれる時に砂糖足してるよ？見ているレシピが違うのかな？

氷砂糖の袋に書いてあるレシピだと氷砂糖多め、酒パックに書いてあるレシピだと酒多めになってる
多分産膜酵母だとおもうんだけどジップロックごと電子レンジでチンしてやろうかな

>>478
お味噌も手製ってことなのかな？だとしたらすごいねー
発酵ってどんな感じになったんだろう？

梅シロップ初挑戦だけどまだ氷砂糖が溶けきってないのにシュワシュワ言っとる
やってもうたか

>>481
すまない砂糖はそんなに変わらないな
ただ普通の梅酒がよく見るレシピがリカー1.8Lに対して梅1キロが多いから、賑やか梅酒の方はその半分だったりするからなぜかな思ってね

最近、梅麹というものを耳にしたのですが、
作ってらっしゃる方、いらっしゃいますか？
なんか�dでも科学みたいな感じの感想も見られるのですが、
普通に美味しいのかなぁ。

>>483
味噌も手製です。梅仕事している人なら簡単だと思う。
発酵は数時間は浸透圧で萎んできたのに
その後、梅がパンパンに膨れて瓶をあけたらプシューっと。
味は麹菌のはずが乳酸発酵的なきゅうりや白菜の古漬けのような酸味になっていて
あまり得意な味ではないのでどうしようか悩み中。
詳しくないけれど麹菌に糖分を加えたからアルコール発酵なのかな？

>>487
お味噌はやる事は少ないかもだけど、手間がかかるでしょー
興味はあるけどうちの場合お味噌自体そんなに使わないからな…

うちは市販の適当味噌でジップロックコンテナ（青梅と黄梅）でやってるけどどっちもプシューは無いです
黄梅の方はちょっと痛んでうーんどうかな？ってのも入れたんだけどとりあえず無事
今日で4日めだけど梅はまだ固くて氷砂糖も溶け切ってなくて容器の底の方がドロドロしてきた感じ
何なんでしょうね？

一昨日1kg198円の南高梅で喜んでたら今日は群馬の梅が1kg100円だった
また漬けたくなるなー

漬けろと梅が言っている

黄色い梅は冷凍した後、何に使うのが適してますか？
冷凍前にホワイトリカーにさらしたほうがいい？

追加で漬ける人は容器どうしてるの？
買い足し？

>>491
冷凍梅は梅酒、梅ジュースとよく言うけれど
冷凍梅で作る梅干しのレシピもあったよ
http://touch.allabout.co.jp/gm/gc/382539/

色々な梅と酒で、足したり出したりもしてやってきたが、結局そんなに変わらん
ような気がする。どれも美味い。

黄色い梅冷凍なんてもったいないー
自分なら梅干し一択だ

>>492
足りなくて買い足しちゃう→翌年漬けすぎてまた買い足す→そのまた翌年(ry
だからうちはガラス瓶がたくさんあるよ
どうしても足りなかったらまた買い足すと思うけど今年は多分大丈夫

>>491
冷凍梅は凍らせる前より使う前にホワイトリカーで軽く流すほうが合理的だってさ

自分もなんだかんだで毎年容器買い足してるな
時期を逃すとちょうどいい大きさのものは売り切れてたりするから
出来るだけ計画的に作りたいものなんだが
「今年は終わった！」と思っていても
状態悪くないのが破格の安値で売っているのに出会ったりすると
どーにも自分を抑えきれずについつい買っちゃうんだよなあ

前の年に作った梅酒、梅干しがそのまま入ってるからなぁ
梅蔵欲しいわー

メタルラックでも買って天井まで積み上げれば？

>>495
黄熟するまで待っていて、星が出始めちゃうのを冷凍梅にして梅酒にしている
このくらいの星なら大丈夫かな？と思って梅干作業したら皮が破れて梅酢が濁って失敗した経験から

梅シロップで砂糖が瓶底にたまって困るという人へ
瓶斜め置きがオススメ

・小麦粉や砂糖の袋なんかに瓶を寄り掛からせて斜めに置く
・しばらくしたら、砂糖が片方にたまる
・気が付いたときに瓶を90度ほどくるっとまわしてやる

振り回さなくても溶けるよ！
知人のおばさまに教わってやってみたら、どう振り回しても溶けなかったのがすっきり溶けた

>>487
うちは梅由来の酸味しかないけどなー
今までは冷蔵庫で味噌パックに入れてまめにかき混ぜて作ってたけど、今年はジップロックに入れて常温保存
かき混ぜなくても、もめばいいからラクチン
今ちょっと発酵してるけど、香りはいつもの梅味噌の香り
あと、出来上がってから煮上げると、味も香りも変化するよ
うちはサラダにかけてフレッシュな香りを楽しむ用と、煮上げて田楽味噌用と作る

皆さんは、同じ年に複数の梅酒を仕込むときに、配合を変えて仕込んで研究したりしますか？

作ってみないと味ってわからないし、好みもあるし、かといって越年比較しても熟成が違うし。

今年こそやりたいなーと思いつつ、やれない(;´д｀)

>>502
なるほどー、目から鱗！
そのおばさま頭いいね

藤巻流のプラム混ぜ、真似したいなー
うちの青梅を漬けるときにまだ売ってればいいけど
今日スーパーに杏の実が売ってた　梅と同じ値段

>>496
ふははははは〜♪

さすがに青梅はもう売ってないなー。また来年かぁ。

さあ早く北海道への航空券を確保するんだ

陽の光をたくさん浴びて赤くなった梅とそうでない梅……
味に差って出るもんかな

地元で８９３事務所と有名な所の庭（勝手口の柵から見える離れの家の庭）に
土用干しの梅がある。８９３でも梅仕事するんだね。

>>502
シロップ混ぜる時に、瓶を斜めにして混ぜてるよ
ドラム缶を転がす時の要領で、瓶を斜めにして、瓶底のエッジを使ってゆっくり転がすと
瓶を掴んで振り回すより混ざりやすい気がする
特に初期の氷砂糖がまだ溶けてない時に有効

>>511
金玉かも

weckで漬けてる人いる？
weckだと針金ピンみたいみたいので止める方式だけど
密閉弱いかな・・・

>>504
砂糖を５００ｇ、８００ｇ、１キロ
お酒もホワイトリカー、ブランデーなど、
また梅の種類も変えて　　つくるよ

>>505
「瓶は立てて置くもの」という固定観念に捕らわれてたから、ホント目から鱗だったよ
通りかかった時に、ちょっと位置を変えるだけでいいから、更に手間いらず
おばさまは「伊達に長年主婦やってないわよ〜」と笑ってらっしゃったけど、ホント頭が下がります

>>512
オクサマ、斜め置きだと混ぜなくてもいいんですぜ……

>>511
それはきっと岩下志麻的な姐さんが干してるんだろうけど、893で梅干し好きとかちょっとかわいいな

>>493,497
ありがとう。

使うときのためにちっちゃいパック買ってきた。

>>438
ホームセンターは？

893とか、それ系の職業の方々は季節の仕事してる所は多いよ。
まず口が肥えてて本物？思考だし、いつタヒんでもいいような生き方してるうえ
基本的に体を非常に大切にしている健康マニアが多いんで。
あとは、家庭に憧れる人が多いんでお裾分け用もいっぱい仕込むの。
土建屋や大工なんかも似たような感じ。

そういえば土方の親分の家に梅酒の瓶が何個もあったの思い出した。

>>517
出入りの時には真っ赤な梅の握り飯だぜ。

>>521
土方は熱中症対策でこの暑い時期に梅干し配るところもあるんだぜ

風流だな
そういえば内装関係の仕事してる知人（40代男）も梅酒つけているな

>>511
ヤーさんの梅仕事か、なんかイカついおじさんやニーちゃんが梅買ってきたり瓶に詰めたり土用干ししたりしてるとこ想像したらニヤニヤしてしまうw
それとも姐さんが漬けてるんだろうか

>>520
へーそっか、母ちゃんや婆ちゃんの作ってた味を求めて梅仕事とか・・・
なんか微笑ましいような切ないような
下っ端のニーちゃんに「今年はうまく出来たからこれ持って帰んな」とか言うのかなw

背中に梅の花の彫り物とかな

土用干しの番は下っ端の役目だが、うっかり雨にでも降られた日には・・・

お前ら893梅で盛り上がりすぎwww面白いけどw

兄貴『おい！サブ！てめーしっかりとヘタ取れよ！』
サブ『ヘイ！兄貴！』
兄貴『それと殺菌と消毒はしっかりな！カビが生えたらテメーの命は無いぜ！』
サブ『ヘイ！兄貴！』

>>520健康マニアが多いんで

マジかよ。煙草スパスパで昼からウイスキー飲んで麻雀して時には白い粉も・・・
なんて思ってたんだけどなぁ。

シャブ&梅シロップ

やはZが多いのに

NHKの藤巻さんの回見てたりして・・・
そんで背中にモンモンのあるヤーさんがプラムとか買ってにぎやか梅酒なんか作ってたら萌えるわ

脱法梅酒

土用干しの時にこんな感じでタオル（キッチンペーパー？）を敷いている人がいるけど
くっつかないとかのメリットがあるから敷いているのでしょうか？
http://i.imgur.com/GPaAmZm.jpg

梅酢を吸い取らせて早く乾燥させるためじゃないかな
直接置くとどうしても下側に梅酢が乾かずに残るし

潔癖性でどうしてもザルに触れさせたくないんじゃない？
そういう俺も梅布使ってるけど

クッキングペーパー敷いてる人も見たことあるな
あれは水分吸わなそうだけど、多分ひっつき防止なんだろうな

>>533
竹かごに色が付くし、くっついて皮が破れたりするからじゃないかな？
キッチンペーパーじゃくっつきそうだからクッキングシートの方がいいと思う

ちょっと前のレスにくっつき防止にクッキングシートを敷いてる人がいたよね。
キッチンペーパーも似たような効果狙ってるんじゃないかな。

自分は地べたに敷いたレジャーシートに梅布かぶせて使ってるけど。
しゃがむのが苦痛じゃなければ、おすすめ。

えぇぞ〜
http://youtu.be/5cE51l_cOcA

>>528
売る側　しかも元締めが中毒になったらダメだろ…

梅布でぐぐったら画像がすごかった

今シーズン最後の梅買ったので少しだけカシスと梅のミックスシロップ漬けてみる。
美味しかったら来年からレギュラー入り。

>>541
これって、蒸し布と違うん？

893梅で盛り上がっていますな。

今日のNHK総合　８時
「突撃　アッとホーム」
★ボランティアの日本人に、梅干し作りを教わり、経済的に自立した
タイの少数民族。恩人に礼を言いたい…　他１本
　ちなみに、予告を見た限りでは、和歌山の人が教えたらしい…

タイの山奥の人でも、梅干し作るんだから、土着の日本８９３なら何の不思議もない…のか？

かくいう自分は前スレの梅シロ砂糖塊で困っていた者。
>>５０２さんのやり方でためしてみます。

梅シロップ美味しいね
ちなみに梅以外でも作れるの？

それともこんなに美味しいのは奇跡の果実梅以外ありえない感じ？

レモンでやればレモネードになるよ

ソルダムでシロップやると真っ赤で綺麗なのできるよ
味はちょっとパンチが効かないかんじなので、梅シロップとまぜると美味しい

プラムでも美味しいよ色も鮮やかだし

今年最後にって梅干しを買ってしまった
昆布と一緒に梅干しにするかな
ハマるとどんどん増えていくけど
梅干しも梅酒も息子が成人したら一緒に食べれるかな
１歳だからと張り切って漬けちゃった

今の季節ならプラム類、スーパーに売ってる冷凍のブルーベリーも通年入手出来て簡単にシロップが作れる。
通販で冷凍カシス買ってシロップやカシス酒も出来る。
ベリー類は出涸らしでジャム作っても美味しい。

>>547
梅とプラムのミックスシロップ、いいよ。

>>548
プラム1パックだと氷砂糖どのくらい？

>>551
横からだけど、重さ計って同量か同量より少し少なめ

うちは水ほんの少しとグラニュー糖で皮ごと20分ほど煮てつくるのもやるよ
最後にザルで濾して、ザルに残った果実は木べらで混ぜてたら裏ごしみたいになるから、それに砂糖プラスして少し煮たらジャムになって、これもうまい

ちょうど今年二度めのプラムシロップ作ろうとプラムのレッドスター買ってきたとこ

イチゴでも梅シロップと同じようにできてうんまいよー

↑
ザルの中で木べらでグリグリするってことね、要はザルで裏ごし

>>551
梅と同じか少し少な目、季節的に気温が高くなってきてるので、念のために冷蔵庫に収まるサイズの容器でやったほうがいいよ。
さっぱりさせたいなら8割から7割、砂糖を減らすと発酵しやすくなるので冷蔵庫保存推奨、発酵しかけたりエキスの出が悪い時はホワイトリカーを少し入れてやる。
プラム酒の場合、途中で実が割れる事もあるけど放置しておいても大丈夫。

>>551
>>552さんが書いてくれているで

>>552 >>554
ありがと

>>552
リロードしてなかったので中途半端に被った、すみません。

>>544
その話で思いだしたが、オーストラリアに日本酒の蔵元が一軒だけあるらしい
梅酒も造りたくなって日本から梅を取り寄せて育ててるとか
同志がオーストラリアにもいるかと思うと胸熱と思った

>>558
その心意気で鯨も好きなだけ食べさせて欲しいｗ

去年の梅干がイマイチなので梅おこわに使うことにした
白米あんまり食べられないけどもち米好きだしこれなら食べられる

梅干し初めて3年目です。
初めて紫蘇の葉を1kg塩もみして梅酢に沈めたんですが、葉摘み、洗浄、揉みで3時間近く掛かりました。
来年はやりたくねーと思ってるんですが、紫蘇を入れない梅干しと、紫蘇入りでは梅干しの味は変わるのでしょうか？

今紫蘇なしの梅を干してる最中だけど、紫蘇なしだと皮がしっかりと丈夫な感じ
紫蘇を入れると薄く柔らかくなる印象だなー
干しやすいのは紫蘇なしのほうだけど、味と香りは紫蘇入りがいいね　
皮が軟らかいから干すのが大変だけど
なんで昨年紫蘇入れなかったんだろう　2ビン漬けて1個カビで失敗して
挫けたんだったか

まだ取り込んでる夜は揮発するアルコール分で酔う

>>511
こんな歌がある
https://www.youtube.com/watch?v=R8C7ZOll-oc
梅仕事８９３事務所色っぽいね

>>560
紫蘇の処理は梅干し作りで一番めんどくさいと言っていいからねぇ
紫蘇ふりかけ作りたいとか赤梅酢で紅ショウガ作りたいとかないなら入れなくていいんじゃない？
お金もかかるから今年は白梅干しと半分ずつにしてみた

>>560
スーパーに、下処理されて液体と紫蘇が入ったものが売ってるからそれ使うのもいいんじゃないかな
完全に手作りで！って考えがないならだけど

黄色くなってやや熟しかけの南高梅で梅シロップ漬けたら
シロップから出てる実がやけに茶色で柔らかそうでびくびくしてる
そろーーっとゆすってみたり

>>560
香りは間違いなく変わる。
紫蘇の香りが強いせいで、味まで違うかどうかまでは厳密にはわからない。

もみ紫蘇作るのが面倒なら、市販のもみ紫蘇買っちゃえばいいと思う。
香りは自分で作るのに比べれば落ちるけど、かびのリスクは市販の使う方が小さいと思う。

ちなみに自分は紫蘇モミ作業大好き
まあ庭から取ってくるから一握りしかないからラクだからだろうけど

>>565
うちなんか発酵してまんまるになった梅が浮きの代わりになってほとんど浮いてる状態ｗ
蓋開けるとしぼむんだけどねー
そろーっと動かして実が乾かないようにしたり大変だ
手のかからなさでいえばだんぜん青梅シロップだよね
しかし完熟梅シロップの香りの良さは青梅シロップとはまた違うのでやめられないｗ

私はもみ紫蘇買ったよ
梅買う時にちょうど安くで売ってたから
JA紀州が地元産の紫蘇で作ったやつだから安心
紫蘇だけ食べてみても、風味が良かった

市販のもみ紫蘇、楽チンだったよ

レスありがとうございます。
確かに香りは最高ですね。葉っぱ千切ってる時も良い香りが漂ってました。
紫蘇は庭に大量に生えてるのを使ったんですが、消毒もしてないから土やら虫がいっぱいで選別が大変でした。
市販の揉み紫蘇なんかあるんですね。来年はちょっと探してみます。

ていうか、もみ紫蘇買っておくと、普通の紫蘇買いそびれる心配がないのが一番のメリットかも

>>568
あ、そういうものなの？
今年初梅仕事なんで何もかもが恐ろしくてｗ

変なにおいとかはしないし、梅が茶色くて柔らかそうなだけなんだよなあ
熟梅の華やかな感じの匂いがするんで
びくびくしながら見守ることにする

>>568
一度湯煎してからドライイーストを入れればお酒になる
殺菌しなければ、セメダイン味噌の香りになる

>>573
大丈夫
入れなくても充分発酵してるからｗ
この発泡しゅわしゅわが毎年たまらないんですわ
早く飲まないと通り越して酢になっちゃうけどねー
べ、べつにわざと醸してるわけじゃなくて偶然なんだからね！

もみ紫蘇買ったら負けかな、と思ってる

おっと
ちなみに毎年完熟発泡梅シロップ作ってるがセメダイン臭がしたことは一度もないよ

青梅シロップから少量小瓶に移して酵母起こす時に、一度だけセメダイン臭したことあったけど
なにが違うんだろうね

配送トラブルがあったせいでｻｹｶﾞ届くのが遅れて先月の中旬買った梅をやっと今日漬けれた
全体的に黄緑色になっちゃったから甘くなっちゃうだろうなー

会社潰れて暇になったから大量に漬けまくったわ
親の目が冷たい

そんな梅干しもいつか懐かしむことができるようになるさ

>>578
ワロタw

梅干し作り一年生ですが質問させてください。
土用干しってよく初日は干した後、梅酢に戻すって言うけどあれは何の意味があるのですかね？
せっかく干して乾燥させたのに、また梅酢に戻したら意味ない気がするのですが。

俺は色を均一にする為に戻してるけど

梅酢を梅干しに吸収させるためじゃないかな？わからんけど・・

水分飛ばしてまたエキスに浸して水分飛ばすわけだから


わかるよね。。。

>>584
マジレスで分からないです
教えてください

>>585
色やら味やら風味やらを濃くするんじゃない？
料理でいえば煮詰めるみたいな

近所のスーパーの日用品売り場でタケヤの角形果実酒容器4リットルが450円、アデリアの1.2リットルが350円で売られてた。
2リットルの容器があればシロップ用の予備に欲しかったな。

>>581
干した後で梅酢に戻せば吸収がよくなる。
で、また干しては戻して吸収させる。

>>587
アデリアの1.2L、完成したシロップの保存用に買っちゃえ！

こだわりのらっきょう酢が届くのを待つ間、４Ｌのきれいな南高梅が熟しすぎてはと、
一晩だけ冷蔵庫の野菜室に入れたんだ。
朝出してみたら、色が悪くなってましたよ・・・
らっきょう酢に漬けたのを改めて見たら、梨の皮の色になっていたorz
大丈夫だろうか・・・

土用干しって干しては梅酢に戻してまた干してってやるんだ
ザルごと取り込んでそのままかと思ってた

そのままじゃ干からびてしまうんかな

土用干しが終わって出来上がった梅干しは、梅酢に戻すのとそのまま瓶に詰めるのとあるけどどう違うの？

>>589
明日4本買ってくるw

軽い容器はいいよね。
４Ｌのガラス瓶ばかり買ったが、小さいのがなかなか売ってないんだよね。

>>593
昨日見つけたタケヤの角形4リットルはPET素材で軽くていいよ、角形2.7リットルだったかとスリムタイプの1.6リットルを4本買ったけど気にいってる。
煮沸はできないけど手は入るので手っ取り早くアルコールとかホワイトリカーで内側を拭いてやれるから案外使い勝手が良かった。

>>594
タケヤは粉物を保存するのに使っているけど、軽くて便利なんだよね。
角型は並べて保存するのに場所をとらないし。
瓶も、煮沸はしないでくださいって書いてあるので、していない。
洗って清潔な布巾で拭くか自然乾燥させてからホワイトリカーで拭く。
だったらペットで充分なんだよな。

>>595
そうそう、ローテーションで使い回す時なんかは、軽くて割れにくい分洗うのも水気を拭き取るのも手早くできて楽でいいね。
角形4リットルも何個か残ってたからなー、やっぱ2個くらい買っておくかな。

梅シロップ美味しくてあっという間になくなっちゃいそう！次に仕込む用の梅冷凍しとこうかな…

ただ酸が強いのか、メロンを食べた後みたいに少し口の中がピリピリする
梅を引き上げた後に沸騰させればピリピリなくなるでしょうか？

個人差があるから何とも。
自分で試してみるのが一番。

よし、アデリアの1.2リットル用買ってきたらお試しで梅とライチの賑やかシロップを仕込もう。
プラムや杏とライチもいいなw

じゃ土用干しって言っても3日も連続してやる必要はないんじゃね？

部屋に放置して乾燥したら梅酢に戻す×2回
丸一日は天日干しする

これではダメなのかな。

水分飛ばして梅酢を更に吸わせるってのは、つまり酢の濃度を高め保存性も高めるって意味かい？

今年梅仕事に初挑戦します
何冊か本を読んだのですが作り方が色々で迷っています
塩分も20%〜13%、塩だけでなく砂糖を使うものもあって驚きました
初心者は、塩だけで、なおかつ塩分が多い方が失敗しないでしょうか？
塩だけで作る場合、塩分は何%がよいでしょうか？
無知ですみませんが、教えてください

>>600
すごく色が悪い梅干しになりそうだね
なんでも理屈で考える人は梅干しのような昔の知恵的なモノは向かない気がするよ

>>601
今年、初めて梅干し作りしてるけど50%の塩を投入したら確実に失敗しないよ。
飽和状態ってのがあるらしくて、いくら塩を入れても一定量しか溶けず
残りは底に沈んで溜まるだけ。

>>601
初仕事だったらまずは指南書通り２０％でやってみると良いよ
２０％ならカビる心配も少ないだろうし、長期保存も問題無いし
何より２０％の塩分や酸っぱさがどの位なのか知る良い機会になると思うよ
その翌年辺りから、食べ終える期間や好みの塩分を考えて調節していけば良いと思うよ

>>597
それアレルギーじゃね…？

梅シロップ→カストリ梅酒で年中楽しめるぜ。

>>601
ちょっとずつ配合変えて作るのもいいよ
ジップロックなら少量でもちゃんと漬かるから
んで好みの味を見つけるといいと思う

ジップロックでふと思いついたんだけど、瓶干し梅干しがあるなら、もしかしてジップロックごと干すのもアリかな

なんか久しぶりに覗いたら、変なやつ増えたね。

>>602
反省します(´・ω・｀)


四畳半の梅サイトの土用干しを見ていたら『梅泥棒』なんて実際にいるみたいで驚いた。

日に晒すことで、紫外線の作用で皮が分解して柔らかくなるんじゃないかと想像してる。
アミノ酸の生成にも影響してそうな気もする。

>>603
>>604
>>607
みなさまアドバイスありがとうございます！

たびたびすみませんが初梅仕事の者から質問です
傷んだ梅は取り除いて、傷のない綺麗なものだけを漬ける、と本にありますが、どんなに小さい傷でも取り除いた方がいいのでしょうか？
また、取り除いた梅は捨てるしかないのでしょうか…？
こんなに黄色く熟れていい香りのする梅さんを捨てるのが忍びないです

>>611
梅さんを捨てる！？
あっしを捨てるた〜どういうこった！
http://i.imgur.com/LxWMG60.jpg

スーパーに群馬の青梅が売ってるんだが毎日心惹かれる。
もう置くところもほぼ無くなってきているのに…

>>611
本人の匙加減としか言えないけど、自分はさすがにこれはムリだろっての以外は捨てないかな
少しの傷やちょっとだけぶよってるくらいなら梅干にしてるし
これはちょっと梅干には怖いかなってのは失敗してもいいやくらいな気持ちで味噌に漬けたよ
自分も初心者同然なので役には立たない意見だけど、上手く行ったら儲けものくらいの気持ちで
来年への勉強だと開き直って、塩分多目で漬けてみるとか色々試してはどうでしょう？
>>612
よしこ先生はそんな女じゃない！！ｗ

>>611
傷や多少の痛みは避けておいて、消毒した包丁で抉って傷なしとは別に
小さいビンで塩焼酎心持多めにして漬けてる
ダメならそれだけ捨てればいいや、みたいな感じで
大体無事漬かりあがりますね　家族用で消費してしまいます

>591
>土用干しが終わって出来上がった梅干しは、梅酢に戻すのとそのまま瓶に詰めるのとあるけどどう違うの？

去年漬けた梅は土用干し終わった後に梅酢に戻さずそのままガラス瓶に詰めました。
さっき食べたてみたけど、皮に塩吹いてて表面は塩の味でしょっぱい。果肉はちゃんと梅干しになってました。
まだ１年しかたってないからしょっぱいのか、ずっとこのままなのかは経験不足のため不明です。

朝日がきつくて怪しげな梅画像になっちゃったけど
今年も２ｋｇ無事に梅仕事完了
http://userimg.teacup.com/userimg/8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000079.jpg
http://userimg.teacup.com/userimg/8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000079_2.jpg

>>611
大き目の傷だと漬けた時に中身がグジャって出ちゃうから取り除くけど
ちっちゃな傷はそのままで大丈夫だと思うで

完熟梅余ってるから梅干しにしようと思うんだけど、2リットル瓶しかない場合、梅の量って1キロくらいが妥当ですか？

もう土用干ししている所ってあるのかな？
もう沖縄や鹿児島ではとっくに始めてるのかな。

>>618
2リットル瓶に1kgの梅を漬けた時の画像です。
参考までに。
http://m.imgur.com/GQ6Q7jq

土用っていうくらいだから7月末位でいいよね、と思う私はのんびりしすぎかな…

>>608
梅仕事ハイってあるのかもな

>>621
梅雨に干してもね…
しかもニュースで豪雨だー台風来るだー言ってるもん
自分なんてお盆の暇が取れる時とかに干すわ

今日で干し３日目だけど曇りだしポツリポツリと降ってきたようなので仕舞い込んだ
明日晴天３０℃超えらしいのでがっつり干してつめつめするど

うちは８月に仕込んで１０月に紫蘇入れて年越して初夏に干す

>>620
ありがとうございます
やはり横幅があった方がいいですね。ホーローの6リットル円柱容器を見つけたので、それにしました。重石は水袋で代用。

傷物は酵母液作るのに発酵させてる。
シュワシュワ微炭酸で酸っぱくておいしいよ。

初めて梅干し漬けるんだけど赤シソ入れると入れないだったら、どう違いますか？

>>627

〉560

>>628
ありがとうございます
悩ましいところですね
一部を塩抜きしてハチミツ漬けにもしようと思っているので

前スレで料理ブロガーが梅干しの作り方をどうこう以来、そのブログをちょこちょこ見てるが
とんでもない汚料理ブロガーみたいで吐きそうになった。今日の記事がこれ。

風呂には毎日入らなくても全く問題ないのである。
http://ossanhitorimeshi.net/?p=9505

>>630
なぜわざわざ貼る
荒らし行為すんなよ

>>631
すまん。嵐のつもりでは無かったけどスンマセン

深夜レス馬鹿率高いな

梅シロップ発酵した
自分は全く飲めない下戸だからか、多少シュワシュワしただけでも微妙に不味く感じてしまう
ここ数日そんなに気温高くなかったから油断したわ
さっさと火入れてしまおう

安かろう悪かろうなスーパーで買った追熟しすぎの紅映に、傷のひどいのがあったから
除けてそのまま食べて見たけど、まさに味のぼけたあんずだったな。
種のまわりだけちょっと酸味があったけど、塩漬けすると酸味が出てくるんだろうか。
酸味がそのままだと、すっぱさは期待できない梅干になっちゃいそう。

紅映贔屓なので傷梅で判断されると悲しいです。
確かに酸っぱさの際立つ南高に比べれば、紅映は穏やかな酸味です。
干して一年以上経つと酸っぱさしょっぱさ双方落ち着いて、じわっと旨味が深まります。
いずれにせよ、南高梅干が至高！の人には少し戸惑うかもしれませんね。

お中元用の桃を手配しに行って、「つゆあかね」っていう新種の梅をまんまと購入。
１ｋｇ５５０円って高けー！って思いつつ、あんまりきれいな赤色だったのでつい。
梅ジュースか梅酒にって書いてるんで、とりあえず梅ジュースにしてみます。
去年プラムシロップつくったんだけど、そんな感じの鮮やかな赤色になることを期待。

梅シロ作ったけど
俺には合わねえな
違う用途に梅を使うわ

>>616
>>591です
レスありがとうございます
比較の為にどちらも試してみようかと思います、ありがとう！

>>636
横からだけど紅映興味深い
いつか手に入ったらぜひ使ってみたいな

>>637
つゆあかねってのがあるんだね
プラムシロップって本当に綺麗で美味しいよね
大好きなので梅シロップ同様に何度も作ってるよ
今年第二弾作ろうとプラム買ってきたところ
つゆあかねシロップ、出来上がったらレポお願いしたいですm(_ _)m

醤油の一升瓶空いたから、アデリア占拠してる梅酒を移動させる
もっと早くからやっておけばよかった

ところで赤紫蘇はもう終わりですかね
今年は白梅干になりそうですわ

赤しそまだあるよ@碧南近くのスーパー

今から赤シソ投入する
気をつけた方がいいことは何？
ホーロー容器につけています

>>642
明日近辺をうろついてみますわーありがとう＠東京

都内城南エリアの東急ストア、梅は置かなくなっても赤紫蘇は売ってました。
香り高い青紫蘇は愛知の農協が種を他所に出さないと聞いたことあるけど、赤紫蘇も豊橋産でした。
我が家は白干なので、今まで気にしたことなかったです。

>>643
手に色が付くのでゴム手袋推奨(食品適合のニトリルが便利)
虫出現に注意
きれいに洗う
痛んだ葉は入れない
茎もなるべく入れない
水はスピナーでしっかり切るか笊にあげて乾かす
塩もみは2回
辛くなっても心折れないように好きな音楽かけながらやると良い

こんなとこかな

>>646
ありがとう
準備万端にしてから臨むよ！
ありがとう

>>636
紅映面白い！手に入れたいなあ　てか苗木が欲しい
福島の木だから寒い地方でも大丈夫だと思うんだけど

>>648
福井じゃなかったのかな　

>>645
城南ぐぐりましたわ。同じく城南ですｗ
希望が湧いてきた！ありがとう。

青紫蘇は当たり外れ大きいですよね。
悩んで調べたことがあるので愛知の話も聞いたことあります。

>>648
>>649
福井ですね。私も今年は紅映漬けてます。
藤五郎はぐぐると苗木たくさん出てきますけどね。紅映どうだろう。

>>611
傷梅は
・ジャムにする
・梅シロップにする
・梅味噌にする
・皮をむいてコンポートにする
お好きなのをどうぞ

ジップロックごと土用干し、やってみるかなぁ
pm2.5やら排気ガスやら気になるし

恥ずかしい　裏日本のあっちのほうか　うーん　極寒に耐えられないか

群馬産の赤しそ
枝だけ入れ嵩ましして重量偽装している
姑息過ぎる

福井も寒いんじゃないのかな
わかんないけど

>>653
福岡のは紫蘇は痛んだのが真ん中に入ってたから、使えたのは半分だけで後はゴミになった
やだよねえ
次からはゴミが増えても面倒でも、枝付き買おうと心に誓ったよ

>>635ですが、紅映をディスるつもりはなくて、生のまま食べられるほど酸味がないとは思わなかったので。
紅映という品種をディスったように感じられた方には申しわけございませんでした。
問題のスーパーは黄色くなった梅を平気で青梅と書いて売ってたりとか、ほんとに安かろう悪かろうなスーパーなので、
まともなところで買うのとわけが違うと思います。

>>656
気にしなくていいんじゃない？
自分は単純に生で齧られるってすごいなーって感じで別にサゲてるようには見えなかった
情報交換ためになるよ
うちの近所にも安悪スーパーあって熟熟の南紅梅（100円で半分使えればいいやレベルｗ）
買ったけど、試しに生で齧ってみればよかったわｗ

生では食ったことないなあ
少し位なら平気らしいけど

スーパーで袋に入ってる紫蘇はあんまりよくないな
八百屋で花瓶に枝ごと刺してあるのがいい

>>659
紫蘇は自家栽培したらどうだろうか？

梅仕事は沼だねｗ　梅の種類と産地にこだわり　塩もいい物を揃えて
酒の種類銘柄　砂糖　赤しそ　あと容器もかな

>>660
実家行けばあるんだけどね…
適当に種まいて世話しなくてもぐんぐん育ってたから栽培は簡単だね
次の年から種まかなくても生えてた気がする

ミント思い出しちゃった

ミント梅とかどうよｗ

近所では梅コーナー撤去した店が殆どだから今年の梅仕事は終わりって決めてたのに、職場近くで4Lの割ときれいな南高梅が1kg398円で売ってた。
なんでまだ売ってんだよ、杏と一緒に1kgずつ買ってしまったじゃないかw

また明日2kg買うわw

>>659
スーパーで袋に入ってる揉みシソ買ってきた自分涙目

赤シソ塩でもんで入れたけど赤くならない…
なんで？
今のシソをとって、新しいもみシソ入れても大丈夫かな

>>666
梅酢に混ぜても赤くならないって事？

>>667
うんそう…

>>668
赤紫蘇だよね？
あく抜きの塩もみした時はちゃんと紫蘇の色出てた？
梅に投入しても即効で真っ赤ってわけじゃなくてじわーっと赤くなっていつの間にか真っ赤って感じだよ

青紫蘇が赤くなったやつかも

>>669
群馬産赤シソ
塩で揉んだ時は黒っぽい紫みたいな色が出た
でも手が染まるからビニール手袋してね、ってほどビニール手袋は染まらなかった
そして揉みシソ入れてから4時間近く経つがうっすらピンク色で赤くはない
ロゼワインみたいな色

ちょっともう一回見てくる

>>671
染まらなかったのは多分ビニ手だからだと思うよ

自分は梅酢でほぐして入れるのがめんどくさかったからそのままぶち込んだけど一日二日はうっすらピンクだった
あんまり真っ赤な梅にしたくなかったからちょうどいいやと思ってたけど2週間経った今はまんまと真っ赤だよ

2週間もすれば結構色が滲み出してくるから大丈夫だよ。
よほどがんばって何回も搾ったりしない限り。

もみ終わった紫蘇のボウルに梅酢をおたまいっぱい位いれて
軽く揉み解してあげればキレイな赤ピンク色になるはずだが

今見てきたら赤さが増していた
フェノールフタレイン的な劇的変化を想像していたからちょっと

ちょっと心配になったが、もっとゆっくり様子を見ることにする
質問に答えてくれてありがとう

>>676
焦りすぎィ！！ｗ

六月上旬に漬けた梅を七月中旬辺りに土用干ししようと思ってる。
肌がジリジリ焼けそうなくらいあっつい日が良いらしいね。

赤紫蘇って3回くらいしか灰汁絞らなかったな、水揉み、塩半分、残りの塩
500ｇに1kg分の赤紫蘇入れたから真っ赤になっちゃった

今年初めて梅シロップ漬けてまだ5日目だけど
昨日行った八百屋で南高梅が1kg150円だったもんだから衝動買いしてしまった
冷凍して瓶が空くのを待つか、瓶を買ってすぐ漬けるか迷うなぁ

>>665
もみ紫蘇ならいいんでない？
>>659の言ってるのは、葉だけを袋詰めして売ってるヤツか、束ごと袋に入ってるヤツだと思う

>>599
うちの近所のデパート、アデリアの２リットルが１８９０円でしたぜ。
瓶が足りなくてタケヤ探したけどどこにも売ってなく、しかたないので
パルフェだっけ、２リットルのがあって軽かったので買った。
４Ｌの梅１キロとらっきょう酢１リットルがちょうど一杯まで入った。

>>679
その迷いわかるｗ
梅が売ってるのを見るたびに誘惑と戦うのが大変だ。
本当にこれ以上瓶を増やすわけにいかないｗ

>>680
商品名が「もみしそ」和歌山の国内産。塩分調整してねって書いてる。

>>681
デパート高いね！近所のイ○ンは2リットル700円くらいだったよ。縦型も横丸型も。

梅干し用の蓋付き円柱6リットルのホーローが高かった。ホムセンで2500円くらい。

　　　 　 　　 　 　　 　 _____
　　 　 　 　 ,. ‐''三ヾ´彡ｼ,=｀丶、
　　　　　／'".:=≡ミ_≧_尨彡三:ヽ、
　　　　/／.:;:彡:f'"´‐------ ｀`'ｒ=:l
　　 　/〃彡_彡′,.=､￣￣ ,.=､　|ミ:〉
　　　'ｙ=､､:ｆ´===tr＝=､.___,. ==､._ゞ{　
　　　{´yﾍl'′　　 |　　 /⌒l′　 |｀Ｙ}
　　　ﾞ､ゝ) 　 　 　 `''''ﾂ_　 _;`ｰ‐'ﾞ:::::ｌ{
.　　 　ヽ.__　　　　　,ｨnmmm､　　 .:::|!　
　　,.ィ'´ﾄ.´　　　　　´｀"｀"｀ﾞ″　.::::;'
イ´::ﾉ|::::l ＼ 　　 　 　　　"'　　　:::/　　
::::::::::::|:::::l 　 ヽ、　　 　　　..::　 .:::/.､
:::::: ::: |:::::ヽ 　　 ヽ、.......::::／..:::／!＼＼
::::::::::: |::::::::ヽ　　　 ｀`''‐--ｧt''′ |!:::ヽ:::＼
:::::::::::::|::::::::::::ヽ、 　 　 　 /i|iﾄ､　 |l:::::::ヽ:::::＼　　
:::::::::::::|::::::::::::::/:ヽ、　 　∧|i|i|i|〉. ||::::::::::ヽ:::::::＼

諦めたらそこで梅仕事終了ですよ。

　　　　　　　　　　　　　　_,,,,------,,,,,,,,,_
　　　　 　 　 　 　 ,,-‐'ﾞ⌒　　　　　　　　 ﾞﾞ'''ｰ-,,、
　　　　　　　　,,-'"　　　　　　　　　　　　　　　　 `''-､、
　　　　　　 .／　　　　　　　,,-r‐―‐r‐-､,,,、　　　　　ﾞ,!
　　　　　　/　　　　　 ＿,-'l°　　　 |　　　｀ﾞ''-､,,、　丿
　　　　　./　　_,,―''"＾　　 .|　　　　 ﾞl　　　　　　 `''イ
　　　　 .,},,,-'"｀　　　　　 ,,ﾉ　　.,､―く,,、　　 .ｨi､　　.|
　　　　.lﾞ　　　　　　 .,,-‐″　　.ﾞｰ''¬､,"'-,、 .|.ﾞl'ﾞ,!　.|
　　　　lﾞ　　_、　　 ,/｀　　　　　　 .,,,,,,,,,,ﾞ''-,"'-,と,i´　ﾞl
　　　 .lﾞ　,,i´:`''i､ │　　　{￣ﾞﾞ'''-,,ﾞｰヽi"''i､`'x,ﾉ　.y-∧
　　　 .|,,i´` l, | .|　}ｨ¬．　＼　　 ｀'-,,,_｀ﾞ__r'′ ./''l/'''ﾌ
　　　 .|lﾞ　　.,∠`-ﾟ ﾞ---)、　＼　　　　￣　 ._、 .ヽﾍ.,/
　　　 ｛ ﾞヽ　| .ﾞl　　　　　 ヽ　 ﾞl　　　　　.,-',＿,　. ﾞ'⊥
　　　 .|　丿 .ヽlﾞ　　　　　　‘　lﾞ　　　　　Z"｀　｀ ‘'''/.7
　　　 .レ'ﾞ'ﾞl,　　　　　　　　　 ｛　　　　 /ン''''''''¬ｰ",lﾞ
　　　,i´　　‘ヽ,,,,ｙ　　　　　　 lﾞ　　　　 ＿,,,,--､,,_　 ,lﾞ
　　 .lﾞ　　　　　 |″　　　　　 ,"　　 .ｒ'"｀,--‐t―,,`'丿
　　 lﾞ　　　　　 .|　　　　　　 .lﾞ　　　 ＼　`'--,,,,"'ﾞ‐',!
　　,i´　　　　　 |　　　　　　 .|　　　　　ﾞl,_.,r‐-i､,ﾞl　,!
　.,/　　　　　　 ″　　　　　 .|　　　　　　ﾞ"''ｰ､,,ﾌ /
　 |　　　　.|ﾞ＼　　　､_　　　 `i､　　 　 　 　 　 　 |
: ,/　　　　lﾞ　 .ﾞl　　　 ﾞ''ｰ-,_　 ＼、　　　　　　　 ﾞl
. l　　　　 .|　　.|　　　　　　 ｀''-,,,,｀．、　　　　　 ,lﾞ
.lﾞ　　　　 .lﾞ　　|　 /''-,、　　　　 ｀`ﾞ「,,,,,,,,二ﾆ,／｀
″　　　　lﾞ　　.|　.|　　`'-,, `'-,,,_　 .丿
　　　　　 ′　 ` ｀　　　　｀'　　 `'''"`
店頭に梅がある限り、最後の一秒まで絶対に諦めるな！！

いらっしゃいませ〜いい梅あるよ
http://i.imgur.com/TPy7JXd.jpg
http://i.imgur.com/Qfw810c.jpg
http://i.imgur.com/5UUzqTL.jpg

1kg700円は高いな

大梅（南高とか）だと経費抜きで400円くらいが防衛ラインだと思うな

このサイズとフォルムが人を狂わせる何かがあるな…梅

次はもっと小さいAAで頼む。

場所が産直で、今朝どり樹上完熟梅３Ｌサイズなら１ｋｇ500円くらいまで出せるかな。
ちゃんと全部真っ黄色で、うっすら紅の差し色が入ってる感じのやつね。

つーか、梅仕事って自分にとっては趣味・道楽の域だから、お小遣いの範囲で、っていう感覚がある。

梅ジャム320gできた！
うめー！うめー！
どうしよう、もっと作りたい…
今のうちに買い込んで冷凍しとくか、どうしよう！

>>597
他の人も書いてるけどピリピリするのはアレルギーっぽいかも
バラ科果物のアレルギー持ってる人はなるよ
加熱しないよりはした方がアレルゲンになりにくくなるらしいから、
気になるなら加熱しといた方がいいと思う

城南より　赤紫蘇げと♪

>>681,683
デパートのテナントに入っている高級クッキング道具ショップで
アデリア2Lがやはり同じくらいの値段だった。
御徒町の多慶屋で、6月初旬に660円くらいで買えた。

袋干し載ってたよー
http://www.livingfk.com/gourmet/hozon/

>>686
曲がりなりにも梅の産地が近いので、うちの近所はその半額以下が相場だわ
樹上完熟がざる盛りで1キロ200円
そのかわり杏子は500ｇで700円とかする

アデリア４Ｌだったら、カインズホームで４９８円で売ってる。
ＰＢっぽいから、純正アデリアｗじゃないと駄目な向きにはおすすめしないけど。

値段そんなにばらつきがあるもんなんだ　早めに入手しとこう

赤紫蘇1束59円(ひと束)まで値下がりしてた。

まだ紫蘇はいいと思ってたんだけど、台風来る前に買っとくべきかなぁ

たしかに台風が直撃したら梅も赤紫蘇もヤバいか…
注文した梅大丈夫かなあ

>>700
生の紫蘇が手に入らなくて後悔すると思うなら買っておいたら？
店の紫蘇はあと半月もせずに無くなると思うよ

自分はプランター3個に4本ずつ植えたヤツを収穫して既に漬けた
ただ、これ3月に種を蒔いて、やたら肥料食って収穫まで約4ヶ月かかるから
なんだかめっちゃ効率が悪い気がする
まあ切り株から再度芽が出て秋の穂紫蘇や実も期待できるから
なかなか止められないんだが

みんな何キロくらい冷凍保存するの？

>>703
5�`

>>702
紫蘇植えると青虫つく？
虫が苦手で、作業中に出てくると萎えるからもみ紫蘇派になったんだけど、畑あるからやっぱり植えてみたい

うちの無防除の紫蘇　葉っぱ食害されてないから大丈夫じゃないの

うちのも全く虫食いないな、虫が嫌いな葉っぱかも
畑の端っこに勝手に自生してるし砂利道にも生えてたし雑草レベルの生命力がある

たまに尺取り虫でてくるよ

梅シロップが少し発酵しちゃったけど、冷蔵庫に入れれば止まるかな？
一応砂糖は追加したけど

>>709
多分大丈夫
セメダイン臭くなければ、だけど

>>705
メイガの幼虫は割りとつく
柔らかい芽や葉を食われたり、クモの糸みたいなので葉を巻き込んだりする

赤紫蘇梅を漬ける前に買って置いといたら腐っちゃった。

夕方に冷蔵庫から出した黄色い梅を洗って乾かしてさっき見たら、シミのように部分的に茶色になってる箇所がほとんどのものであるんですが、これで梅干し漬けても大丈夫でしょうか？

もったいないけど使わない事にします。初めての梅仕事、失敗でしたorz

>>714
もう捨てた？　煮えてるだけなら大丈夫ですよ。

ジャムにすれば

くじけるの早すぎでしょｗ

茶色のじゅくじゅくじゃなくて茶色いぽつぽつくらいなら漬けても大丈夫じゃない？
本気で悩んでて即レス欲しいなら画像うｐしてみたらアドバイスもらえると思うよ
まぁ時間が時間だから普通の人は寝る支度してるだろうけど

梅干に使った赤紫蘇貰った
水分飛ばしてフリカケ作る

赤紫蘇買ったはいいけど全部は使わない
他に楽しみ方ありますか？ジュース？

>>719
しば漬け作りたいけど今年は天気も悪いし気温も低いからできないでいる
赤梅酢で簡単に作るのは何となく嫌なんだよねー

713です。
皆さんありがとうございます。
とりあえずビニール袋に入れて冷蔵庫へ入れました。
黄色の梅の表面の2/3くらいが薄茶色です。流水で表面を10秒ずつ洗い水を軽く切ってキッチンペーパーの上で常温で乾かしていました。
触った感じでは、少し柔らかいのもあり、やや硬めのもありという感じです。

ジャムにできるんですか？
2キロくらいあるのでできれば有効活用したいのですが、変色したのは使わない方が良いというのを見てしまい撤収してしまったわけです。

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5174705.jpg.html

>>720
本気のしば漬けって赤梅酢使う方法じゃないんですね。知らなかった。
天気悪いって野菜を干すってことでしょうか？赤紫蘇も使うと。
私も作ってみたいわー

>>721
うちは塩分濃いから、このくらいなら漬けちゃうかな。
気になるなら、ひどいのは梅酒かジャムかシロップにしたら
どうだろう。

すみません、ぐぐってわかりました！
乳酸発酵を進めるために暑さが必要なんですね。

>>722
自分も上手に作れないしジップロックのにわかですが、しば漬けも水分厳禁で発酵させるお漬け物なんですよ
なので日向に数日置いて温度上げて一気に発酵させて冷蔵庫保存って感じですかね
去年の漬け物の日記見ると今くらいの日付で第二弾仕込んでたので、今年よりは晴れてたんだなーとｗ

ぐぐったらレシピも出てきますよー
スレチすみませんでした

>>721
ジャムにするなら傷んで駄目そうな部分だけ包丁で切り取って使えばいいよ。
火を通して煮詰めることだし少し軟らかいとか多少の変色は気にしなくても大丈夫。
あと、水分を早く飛ばしたいと思っても強火は厳禁。
ググれば沢山出てくるから参考にしながら作ってみ？

>>721
なんとかジャムにできそう
私もそれがいいと思う

茶色い斑点が大きいとこやジュクジュクしたとこは包丁でとってからね

>>725
ありがとうございました。天候見てつくってみます。

スレチすまそでした。

>>723
ジャムにする場合、皮はそのまま使うんでしょうか？検索したら茹でて煮込んでのレシピは見つけるのですが…
茹でてちょっと冷ました時に皮を剥ぐ事はしないで大丈夫ですか？
茶色の部分が気になって取り去ってしまいたい気持ちです。

リロードしてませんでした、すみません。
茶色を取り去ってジャムにしようと思います。深夜にありがとうございました！

>>730
うちのジャムの作り方だけど、参考になれば

・あく抜きのためにゆでこぼす
・水につけて冷ます
・痛んでるところは包丁でそぐ
・冷めてから使い捨て手袋をして握りつぶす（種と皮が手の中に残って実だけが飛び出す感じ）
・裏ごしして砂糖足す
・火にかけてめっちゃ灰汁取り

あとは、皮を剥いてコンポートにするとか、そのまま梅味噌、梅醤油、梅酒にするとか
皮が茶色くなっても、中身はけっこう綺麗なもんだったりするので、頑張って！

>>730
仕上げは皮のまま茹でてヘラで潰しただけにするとか、少し粗めのステンレスの笊で裏漉しすると滑らかな食感に、もう少し粗い目の笊で濾すと皮の欠片も混ざったザラ感のある食感にとやり方はいくつかあるからお好みで。
裏漉しするときはケーキを作る時なんかに使う弾力のあるシリコンゴム素材の物がお薦め。
濾し残りの滓は笊に溜めすぎないようにしたほうが作業が早い。

>>725
亀てすが、生柴は乳酸はっこうさせて常温で一年持つらしい@京都の某芝漬け屋さん

>>721
熟れれば熟れるほど水に漬けたとたんから変色するで

730です。
皆さん詳しく本当に本当にありがとうございます(泣)調べてはも右往左往して落ち込んでしまったところでした。

滑らかな黄色いジャムを目指して頑張ります。美味くできたらお裾分けしたい気持ちです。

梅干し用には青森県産の青梅を1時間あく抜きして、乾燥させて常温で追熟させようと思います。
こちらも頑張ります！

あく抜きしたら、また変色しますかね？みなさん青梅から追熟〜漬け仕事はあく抜きや水洗いはしないものなのでしょうか？
疑問多くてすみません

>>736
好きにしよし

はよ、大玉の梅干し食べたい

>>736
追熟したらあく抜きはいらないんじゃない？
とはいえ、なんの品種でどれくらいの色かわからないしなんとも
ほんとに意見が欲しいなら、imegrあたりに画像うpしてURL貼るといいよ
きっと詳しい誰かが教えてくれる

ありがとうございます。
また迷ったらご判断お願いいたします。高南梅はもうないのですね。楽天の青森か石川のにしようと思っています。

とりあえず午前中に近隣スーパーのぞいてきます。

705です
みなさんありがとう
しゃくとりは庭木でなんとか慣れたけど、メイガをググって朝から削られたので、もみしそ生活に戻ります

>>705
紫蘇に青虫が付いた経験は無い
ただ、オンブバッタはやたらに来て結構食われる
人間が近づけば逃げていくし、自分はバッタは怖くないから
普通に手で払い除けて紫蘇を収穫するが

>>733
わざわざありがとうございます
常温で大丈夫っていうのも知ってるけど、一応念のため発酵させたら冷蔵庫に入れてます
まぁ駄目な時は冷蔵庫に入れても腐ってしまうんですけどねｗ
重ね重ねスレチごめんなさい

>>742
オンブバッタはすごいよね
うち青シソしかないけど若いうちに摘まないとオンブバッタに喰いまくられる
上でみんなシソには虫付かないって書いてるから、赤シソだとつかないのかと
思ったけど、やっぱりつくよねえ

梅ジュースに使った梅に
氷砂糖とブランデーを足して1週間。
確実にブランデーが減ってるんだけど、梅が吸ってる？
漏れている様子はないです。

2014.7.7 12:00梅の漬け込み作業ピークttp://www.ebc.co.jp/bangumi/snews/news_kiji.asp?SirialNo=46532
県内有数の梅の産地・松野町で、特産の南高梅を梅干しにする作業が始まっています。
県内有数の梅の産地・松野町では、今月中旬にかけて収穫のピークを迎えていて、町内の加工施設では、
農家が収穫した完熟の梅を塩漬けにする作業が連日行われています。
甘酸っぱい香りが漂う加工場では、パートの主婦らが選果機で、梅の実を大きさと品質別に選別し、
タンクに漬け込んでいました。
漬け込まれた梅は、来月中旬から真夏の太陽の下で１週間ほど干され、梅干づくり本場の和歌山の加工業者に
出荷されます。
加工施設によりますと今年の収穫量は、３月の気温の低下で実の付きが悪かったため、豊作だった去年より１０トン
少ない２５トンを見込んでいます。

>>744
比較的虫がつきにくい植物ではあると思うけど、つく時はつくよね
商品としての大葉は薬使いまくりとかいうし
アブラムシでウイルス病になって葉が縮んだりもする

葉が薄いせいか、赤しその場合ちりめんタイプの方がよく虫がつく印象

>>736
青梅を甘露煮とかにするなら別だけど、黄色く追熟してるならしなくていいよ
ていうか斑点出てるし、アク抜きしない方がいい
水に漬けてると水分含んで傷んで、余計に茶色に変色したりジュクジュクになったりするよ

アクがあれば煮てる時に白い泡の塊みたいに出て浮いてくるから、お玉でアクだけすくえばOK
どうしても心配なら、一度茹でてザルにあげて（要は茹でこぼし）それから好きなレシピでジャムにするといい

早めにジャム作ってしまった方がいいよ、冷蔵庫に入れてもどんどん傷んでくるから

>>736
追記

あと梅干し用の青梅、私ならアク抜きしない
どちらにしろ先にするのはやめた方がいい
水吸った状態で追熟させると傷む可能性があるから、とりあえず水には触れずにそのまま重ならないように風通しのいいとこにおいて追熟

追熟して真っ黄色なら漬ける前に洗うだけにする
ちょっと黄色いくらいでまだ青みが残ってる状態で漬ける時は、漬ける前に洗ってアク抜きしたければアク抜き（私ならしないけど）
その後よく拭いて水分をとって、なり口を竹串でとる

こんな感じ
青梅シロップも私はアク抜きしないです
でもどれもいつも問題なくできるよ

長文になってごめんね

台風過ぎたら梅雨終わらんかな
早く干したい

>>748,749さん
詳しくありがとうございます。
大変助かりました。

青森or石川の青梅→追熟(ハードル高…)→黄色であく抜きせず漬けてみます。
スーパーには遅すぎて青梅さえ置いてませんでしたので楽天に頼りますorz来年は早々に準備を始めたいと思います。

昨日はうちの近所のスーパーにはまだ置いてあった。
また買ってしまいそうなのでしばらくそのスーパーには行かない事にする。

昨日、梅シロップ、プラムシロップ、アプリコットシロップ漬けた
楽しみ

近くの業務スーパーで真っ黄っ黄の完熟南高梅が1キロ398円で売ってた
買いそうになったけど、我慢して帰ってきた

もう買わないつもりだったのに、お勤め品の中にあったから買ってしまった
南高梅１ｋｇ100円　状態のいいのを２つ

台風一過で三日間晴れたりしないかな〜

みんな早いな
まだ紫蘇も入れていないし、例年干すのはお盆シーズンだ

なんか、ブログで自作の梅酒とか梅干作ってる人の梅って
シミがたくさんあって、汚ないのばっかだね。
関東に出回る梅って、質が悪いのばっかなの？

梅そのものも自作なんじゃない？うちの庭のも無農薬だから星もシミもあるよ
でも庭で取れるのもまた格別

>>751
いえいえ、どういたしまして

>>758
そう？
私が時々見るのは綺麗な梅使ってる人多いけどな
検索の仕方で偶然続けて見かけたとかではないかな？

京都北野天満宮での土用干しだけど、めちゃくちゃ雑に扱ってる
それでも意外に皮は破れないんだね。

http://youtu.be/WvlB8UN2yYg

これは青梅を漬けてるのではなかろうか

>>759
梅を育ててみたくなった
マンションのベランダじゃ無理か

梅シロップって上白糖でも作れる？

妻のことでちょっと相談です。
妻は基本的に料理好きなのですが、特に梅干しを作る事となると狂った様に作りまくります。
もう部屋は梅干しで埋め尽くされ香りも充満、商売でも始めるのかっていいたいぐらいです。
そして私が一番分からないのは梅干しの本を買いまくっている事です。
ネットも使いこなしているし、梅干し本を出版してもいいレベルのスキルがあるのに
何故か梅干しの本を買いまくります。

妻の行動はいったいどんな心理から来ているのでしょうか？
お分かりになる方がおられたら教えて下さい。

>>758
多分ブログやるような人は、無農薬志向で
味に大して影響が無い黒星病ぐらい気にしてないと思う
俺は趣味でバラも育ててる関係で、冬に石灰硫黄合剤を散布してるが
これは今年の収穫、高さ2メートルくらいの南高梅
http://userimg.teacup.com/userimg/8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000080.jpg

土用干しに備えてザル買ってきた。
クッキングペーパーや瓶ごととか横着しようかとも思ったけど、
梅干しづくり初めてなので、一通りは体験しておきたいなと。

梅酢に浸かってるのを毎日コロコロゆすってる状態だけど、
土用干しはある程度水分を切ってからザルに乗せたらいいの？
それともベショベショのまま乗せる？

>>763
小梅や鶯宿を大鉢仕立てすれば1〜2キロぐらい収穫できるが
梅は大量の毛虫とコガネムシを召還するので
マンションのベランダだと悲惨な事になると思うぞ

>>764
作れるよー。
最後のほう、沈殿して溶かしきるのが大変なだけ。

>>767
トングでつかんで軽く振って干し場に移動って感じ。

>>767
タルから梅取るときにおたまに穴あいたので軽く汁気を切るくらいかな
あんまり柔い梅だったら弄らずにザルに乗っけたほうがいいかも
ベショベショでもすぐに乾くくらいの天気に干すから問題ない

>>763
桃栗3年というが梅は何年かかるんですかね…

>>765
自分でも本出したいんじゃない？

>>764
作れるけど、普通に瓶ゆするだけだとかなり溶け残るから、私は氷砂糖の方がオススメ
溶け残りが溶けるまで今の気温で待ってたら発酵しやすそうだから気をつけて

もしどうしても上白糖がいいなら、>>502さんのやり方なら溶けやすくなるかも

>>765さんの奥さんは、プロになってしまえばいいと思う。
必要な設備を整えて、保健所等の許可を得て、ブログで宣伝して
小売りデビュー。

>>765
研究熱心で好きなんだと思う。
手芸工芸など他の分野の上級者でも書籍の類をぜんぜん買わない人と買い捲る人と居るよ。
家計や居場所を圧迫してるなら問題だけど、そうでないならほっといてあげたらいい。

下心的なものがあるとしたら既に出版されている本にないニッチな研究で本出す下調べかも。

決して煽りとかでは無いんだけど、ネットで簡単に調べられるのにあえて本を買うのは何で？
本にしか乗ってない情報とかあるの？ましてや単純な梅干しで。

どう見ても知恵袋物件の釣り

>>764
うちはいつも上白糖だよ
最初は氷砂糖より溶けやすいと思う
最後沈殿するから、そこだけ気をつければいい
自分も今年から斜め置き党に入党しましたｗ

下のほう三分の一が氷砂糖、残りが家に余ってた上白糖とかグラニュー糖とか色々、上白糖や三温糖も氷砂糖と一緒に沈殿したら溶かしやすいからそうしてた。

先月26日に仕込んだ梅シロップの氷砂糖が全部溶けた
色が悪い梅や冷凍焼けした一年冷凍の梅混ぜたけど出来た
後は梅がシワシワに縮むのを待つだけだな

>>775
本の方がわかりやすいから。単純と言うけどいろんなやり方がある。
大体プロがきちんと書いたマニュアルが書籍で存在するジャンルはネットで拾える情報に限界がある。
（和裁洋裁なんかもそう）。
アマチュアのサイトはバイアスかかってる。企業のサイトは端折りすぎ。
検索して複数のサイト見比べて……なんてやってる暇があったら本買った方が早くて確実。
読み物としても楽しいので持っていたい。自分としてはそんな感じ。

>>766
石灰硫黄合剤いい仕事してますね　うちもやろうかな

先月できた梅シロップができたよー
うまーい

どうも石灰硫黄合剤というと〇〇に使われるイメージが・・・(-_-;)

>>783
あれって風呂に入れたら入浴剤にならんかな？？
一連の騒ぎのせいで一番気に入ってる温泉の素がなくなったorz

梅シロップうめ〜
もっと作っておこっと

>>730,735です。
皆様のアドバイスのおかげでジャムが出来上がりました！
ありがとうございました！

ボルミオリロッコの真空保存方法の取説がいまいち分かりにくくて手間取ってしまいましたが…あってるのかな…うーん

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5176857.jpg.html

梅サワーの残り梅でしか作ったことないけど、完熟だとこんなきれいな色なんですね
今度やってみようかな…

>>786
いいね！美味しそう！

梅シロップ、上白糖で作ってるけど、溶け残った砂糖は、ホワイトリカーで拭いたシリコンヘラで
底の方からかきまぜちゃうよ。
そしたらすぐに完璧に溶けるので、熱湯消毒した瓶に移して冷蔵庫へ。
上白糖使う良さは早くできることだから、器具を使ってでも早く仕上げてしまえば
失敗しないと思う。

近所の梅の木、今年は採りに来なくて三本分の梅の実が落ちてる

加藤高明

>>786
美味そうだな

>>754
うちの近所の業務スーパーはさらに100円引になってた

>>770
いろんなパターンがあるけど、梅は酸い酸い13年とか言うみたいだから多少時間かかる部類なんだと思う

>>766
これは何の作業台（機械）ですか？

>>795
刺繍機のようだが。
ってか、漬け始め一ヶ月の梅酒に丸ままの桃をぶっ込んでやったw
イメージはほんのり桃風味の梅酒(笑)

梅味噌漬けて1週間
だいぶ水分が出てたので軽く混ぜてついでにちょっとお味噌味見したらうっすら梅味だった
これからもっと美味しくなる予感がしてたまらんｗ

>>797
季節外れの梅シロップ用に取っておいたきれいなオレンジ色に熟した3Lの南高梅を冷凍してあるからそいつを使って梅味噌作ってみる。

>>798
使い勝手も良さそうだしいいと思う
豆腐きゅうりわかめ山芋茄子茸お刺身豚しゃぶ…考えてたらお腹空いてきた

>>781
石灰硫黄合剤は冬の剪定の時に撒けば
他の農薬の悪臭と違い、単なる温泉の香りで毒性が弱い事を近所に説明しやすいし
芽出しをクチャクチャにするアブラムシも防げて便利だが
例の硫化水素騒ぎのせいで業務用の大瓶だけしか流通してないのが玉に瑕
梅一本だけに使用するなら何十年かかるやら

>>794
それは種から育てる時の年数
家のは駐車場の脇に棒苗植えて5年目の今年8,7キロ収穫できた
（受粉樹に鶯宿を植えている）

>>796
そうです、刺繍機です

初めてカストリ梅酒に挑戦して1週間。
確実にブランデーが減っている。
梅が吸っちゃってる？
普通の梅酒なら、梅エキスが出て量が増えるのに、
大丈夫なんでしょうかこれ。

(´･ω･`).oO(こっそり誰かに飲まれてるな・・)

梅酢が濁っているんですが平気ですか？
嫌な香りもなくたぶん沈殿物なども見当たりません

>>789
ありがとう
三温糖と氷砂糖と白ザラミックスで仕込んだやつが砂糖溶けないし
梅の具合がふゆふゆに見えるしどうしようか迷ってたんだ
ぐるぐるしてくる！

>>803
やぶれた実があって中身が出てるんじゃね？だとしたら平気。

>>802

　　　　 曰
　　　 　| | 　 ∧＿∧ 　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　ﾉ__丶（〃´Д｀)＿　＜　バレちまったかｗ
　　 　 ||梅||／ 　　　.|　¢、 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 ＿　||酒|||　|　 . 　 ￣丶.)
　 ＼　||■||Ｌ二⊃ .￣￣＼
　　||＼`~~´　　（＜二：彡） ＼
　　||＼||￣￣￣￣￣￣￣||￣
　　 .　 ||￣￣￣￣￣￣￣||

今年初めて漬けてるので悪い状態っていうのが分からないんですが
赤紫蘇入れてからは特に見分けづらいです　基本的に臭いに気をつけてれば大丈夫ですか？

>>807
臭いと梅酢が濁ってないかとか
基本的に梅と紫蘇がしっかり梅酢に浸かってる状態を維持すること

>>808
ありがとうございます　土用干しまでちゃんとチェックします

白梅酢の使い道を教えてください。
ちょこちょこ梅酢和えとかお米炊く前に混ぜる（殺菌）とか使っていますが
まだ去年の分が残っているのに今年の分ができています。
何かで「お塩の代わりに味のアクセントに」と書いてあったので
その通りに使ってみましたが、やっぱり塩とは違う味になります…。

>>810
水で適当に割って飲もう。これからの季節は熱中症予防にいいよ。

あとここにレシピ色々紹介されてるので参考までに
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120530_01.html

赤紫蘇を塩もみ2〜3回して、白梅酢を混ぜて、
赤梅酢にする。
そして、スライサーで薄切りにした新しょうがを千切りにして、
紅ショウガ量産しておく。

紅ショウガ最強伝説。

白梅酢で甘酢生姜的なものできる？
私も去年の白梅酢があまってる

魚塩焼きするときに塗るといいみたい

>>805
ありがとうございます
たくさん振りすぎたから身が破れてしまったのかもしれないです
気にしないで天気がよくなったら干してみます！

白梅酢を使ったガリのレシピ
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_201005.htm

うちでは料理にも使うけど、うがい薬代わりにも使うよ。
とくに冷房で喉をやられる今の時期とか、乾燥する冬場とかに水で薄めてガラゴロする。
前のスレの方で、土用干しのときに平たいお皿に注いで水分を飛ばすことで
梅塩作ってるって人もいたと思う。

>>806
カワエエwでも黙って呑んだらアカンよ

プラムシロップ漬けたんですがまだ氷砂糖が溶けて無いんですが冷蔵庫保存したほうが良いのでしょうか？

梅酢って入浴剤にもなるみたいだね
風呂傷まないのかな？

気温が３５度近くまで急に上がると、ビン漬けの梅が気になるよー
梅酢はたっぷりだけど、梅の頭が少し出てるから、ビンの前通るたんびに
ちょこっと揺すってやってる。
カビが怖いよー塩分は１７％で微妙なもんで。
ビンの梅が、きれいで可愛いおー

>>818
個人的には怖くて使えないな
元来、梅酢は金属磨きや鍍金のために作られてた有機酸だし
大量の塩分が入ってるし
風呂釜の金属に悪影響を与えそうな気がする

>>815
リンクまで貼ってくださってありがとうございました。
つくってみます。

家族そろって喉弱いのでうがいもいいこと聞いた。

土用干しまで我慢できず4L南高梅のハチミツ梅干味見しちゃった。うめー！

梅酢風呂、うちは賃貸だしユニットだからあまり気兼ねせずやってるけど
流す時はかなりキッチリ流してるよ。
っていうか、ちょっと濃い目の梅酢風呂ってマジで凄い勢いで角質が取れるんだけど
あんまり頻繁になんて入れないよ。毎日なんて入ったら多分バサバサになっちゃうと思う。
個人的には週1〜以上明けて入ってるよ。
おススメは洗面器に熱いお湯入れて梅酢を足した足湯！

梅酢風呂やるようになってから、更に漬ける梅の量が増えてしまった…

去年の梅酢を瓶に保存してる。
今年の梅酢も混ぜて保存するつもり。
使うアテもないのだけど何年ぐらい
持つもんだ？

永久じゃないかな

横山タカ子さんの本買ってくる

一度干すところまで行って家族が入院して忙しくて詰めるまで行かずとうとう仕上げなかった
年があるんだけど、その梅酢はガラスポットに入れて放置してたら白いぷよぷよしたものが生えて
キモいので捨てましたが、あれは何なんでしょう
梅酢だけで保存するとあんな状態になるのに、梅に吸わせて保存すれば
ぷよぷよは出来ないのも不思議です

>>800
ああ、うん、ごめん
桃栗三年て言うけど…って話だったから、その続きでこんな風に言われてるよってこと書いただけなんで…

>>827
多分それ、産膜酵母だと思う
漬物の表面にも出来る白い膜だが、放って置くと大きな塊になる事がある

>>817
プラムはカビやすいから最初から冷蔵庫でもいいくらい

>>829
紅茶キノコ？

>>829
レスありがとう　あのままプヨプヨを捨てて、再加熱して合わせれば梅干しに
なったかな…でもあの年はほんと披露困憊で動けなかった
梅が腐ると、ってのはこういうことかな

>>831
kombucha?