鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 14

1 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 19:47:34.63 ID:bTGoQzYW0

鶏むね肉を、(ﾟдﾟ)激ｳﾏｰ料理にしよう！

前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1321763115/

過去スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 12
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1291024119/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 11
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1255176352/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 10
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1236262348/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 9
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223826443/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1213450638/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 7
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1203435605/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 6
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1195690180/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187854955/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179813803/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/（dat落ち）

まとめサイト
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/

美味しいレシピ・テンプレは>2-10くらい

2 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 19:59:11.88 ID:bTGoQzYW0

3 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 19:59:59.58 ID:bTGoQzYW0

■関連スレ＠その他の板

先生！　サクサクの鶏唐揚げをつくりたいです。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1255837020/
鳥皮ってうまいよね。　2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1318120340/
鶏皮スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1157086006/
カレーはやっぱりチキンカレー
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1161091462/
牛肉・豚肉・鶏肉パート１
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1274161672/
【超安価】鶏むね肉スレ【高たんぱく】 3
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1329531660/

4 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 20:00:17.41 ID:bTGoQzYW0

過去スレより炊飯器調理

20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た（？）もの。
これはうまいらしい。

これ超ウマイ

79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ

チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm

チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm

鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm

バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm

鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm

パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm

ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm

5 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 20:01:45.90 ID:bTGoQzYW0

316 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/02/22(木) 18:07:17 ID: Dwy0ua8i0
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2?3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。

いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ

■以下過去スレ住人のアレンジ
・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。

・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー

・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。

・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ

・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。

480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ

揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm

6 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 20:02:44.13 ID:bTGoQzYW0

■鶏チャーシュー
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む

２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
　　（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半　醤油：大さじ２杯強　酢：大さじ２杯半）

３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)

～注意事項～
＊いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
＊柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと（熱を通し過ぎると硬くなる）
＊甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
＊皮が気になる人は取り除いてもOK
＊お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい

■鶏チャーシュー　アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。

次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。

ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。

今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。

フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。

■鶏チャーシュー　アレンジ2
１．鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ２＋酒・みりんを各大さじ１を投入して一煮立ちさせる
２．超弱火にした１に鶏胸肉１枚を皮面を下にして投入
３．蓋をして超弱火のまま８分したら裏返して、再び蓋をして更に５分
４．肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
５．とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
６．鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う

7 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 20:03:33.94 ID:bTGoQzYW0

709 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 13:55:41 ID: Q9Tgdu300
>>644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました！

（生）
炊飯器保温鶏
　　スライスして白髪ネギと共に。

（にんにく醤油で漬けた鶏）
・から揚げ
　　片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
　　刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
　　炊き込みご飯で余った分を刻んで。

（砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用）
・南蛮漬け
　　片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
　　キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
　　一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
　　塩抜きして１枚のまま、グリルで焼く。
　　トマトとアスパラも一緒に焼いて。
　　皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
　　大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
　　一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
　　市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
　　専用スレ（>>650）の１のレシピ＋手作りタルタルソース

（鳥はむ）
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。

710 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 14:14:50 ID: Q9Tgdu300
続き

（鳥はむのスープ）
・炊き込みピラフ
　　人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ　→　カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。

（鶏皮）
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管（後日チャーハンにでもする予定）
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子（粉）を和える。

最初は多すぎると思ったけど、
（確かに調理は大変だったけど！ｗ）
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇｀*)

8 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 20:04:23.43 ID:bTGoQzYW0

230 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/06/22(金) 16:58:29 ID: d6wLiWk40
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった（特に味付け）けど、焼き方は参考になる。

一応、チキンソテーもレシピェ。
胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
同時に火を中火にして、さらに4分。
火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
６～８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ

9 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 20:05:14.87 ID:bTGoQzYW0

賛否両論ありますが胸肉の重曹漬け

345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減

この方法を知ってからもも肉買わなくなった

クックにも詳しく載っていたのでこちらもどうぞ

簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/489781/

10 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 00:15:56.18 ID:AF2FKlLQ0

何を作っても美味しくなかったけど、これだけは美味しかった

http://cookpad.com/recipe/1325604

串はいりません。一口サイズでミニハンバーグ風に
このレシピ通りつくりとツナギが弱くて焼く時にバラバラになるので、よくミンチにするか
FPに掛けて、卵を1個入れると崩れません

11 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 20:51:28.34 ID:l7DNK3Au0

はなまるマーケットで落合がやってた鶏ムネソテーがうまかったよ
皮面だけを焼くやつ

12 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 21:39:37.09 ID:HPd//Vz/O

むね肉でチキンナゲット風が美味しかった。

13 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/04(土) 07:13:44.04 ID:3gmnXK7qP

いちおつ！ありがとう

14 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/08(水) 01:43:51.25 ID:w9wiQPRy0

鶏胸肉は巧く調理しないとパサパサで不味いけど
ササミは電子レンジ調理でもふっくらジューシーなのは何故？

15 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/09(木) 13:35:27.73 ID:j9aNyAvE0

>>1乙
落ちてたの気付かなかったよー

16 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/10(金) 08:57:59.09 ID:lscOHICa0

>>14
胸肉のパサパサは加熱時間が長すぎ。
常温に戻してからチン、２／３くらい白くなったら、ひっくり返して30秒から1分、切ってみて確認。

17 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/10(金) 20:36:25.42 ID:oG6qb+X50

そういう話じゃない

18 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 04:55:32.53 ID:VSEbu6440

鶏胸肉は切って、叩いてのばして、チーズ入りの衣つけて、オリーブ油で片面ずつさくさくに半揚げするのが美味しいね
多すぎる油捨ててマルサラ酒で香りつけて、チーズとトマトソースのせて温めて完成
図書館で借りた本に載ってた

19 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 05:03:20.46 ID:wsQ2I7ra0

ササミって胸肉ぽいのに、なんで胸肉より格段にうまいの
ってこと

20 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 05:26:00.61 ID:VSEbu6440

そういう部位だからじゃないか…としか。味が同じだったら分けないでしょうきっと
何となく肉の繊維の都合で水分が抜けにくいんじゃないかとは思う
でもささみって胸と比べてそんなに味違うかな
あんまりささみ買わないから分からん

21 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 11:07:42.60 ID:Hk/jeZlD0

格段って言うほど違わないと思うけど

22 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 11:11:57.21 ID:Hq1Y6xxD0

>>14
ガッテンでやってたよ
水分が逃げやすいから塩水につけてから調理するのを勧めてた

23 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/12(日) 15:25:01.00 ID:RHpZlJYJ0

>>10
今出来上がったところ、出来立てつまんだら、かなりうまーい
とんかつ作った時の残り玉子入れたら、繋ぎにちょうど良かった。
形成するとき、かなりべちょべちょで、やりづらいと思ったけど
手に水つけるとちゃんとできるんもんだね。
生姜多めの、タレ砂糖少なめで、自分ごのみの味になった！
冷凍保存しておこうっと(^O^)

24 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/16(木) 20:33:26.47 ID:pAJipYIK0

ムネ肉で酢鶏を作ったが、さっぱりして美味かった。
甘酢あんが絡むので、パサパサとか気にならない。

25 ：23：2012/08/16(木) 21:04:08.19 ID:BplHe5qV0

解凍したのを食べたら全然旨くなかったorz

26 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 06:56:13.10 ID:9fbyKw1A0

>>22
俺も見てたけど、フォークで穴あけしてから『砂糖塩水』だってば。

27 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/23(木) 23:02:08.07 ID:V/m6/Mak0

胸肉メインかというとそうじゃないけど、
とりあえず胸肉を使ってうまかったもの

冷たい鶏そば
ttp://blogs.yahoo.co.jp/boooy2005/63146255.html

まあ、きちんと手間をかけずに取った出汁がうまかったって話かな…

28 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/23(木) 23:03:06.66 ID:V/m6/Mak0

日本語おかしかったｗ
手間をかけずにじゃなくて、手間をかけたんだよｗ

29 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 15:34:44.51 ID:IYCIFyGZ0

細長く切った胸肉に塩こしょうしてレンチン
そのまま冷ましたらきゅうりやかいわれと海苔巻きに
あっさり派はそのままで、こってり派は巻く前に
マヨネーズをひと絞り

30 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 00:36:13.88 ID:W6uKWO0t0

鶏ハムより早くて簡単。
ttp://d.hatena.ne.jp/anzenchan/20080324/1206351138

31 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 19:43:45.87 ID:CKf2VB1h0

もも肉じゃん

だけどヒントにはなった

32 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 20:34:17.38 ID:+W61eWts0

むね肉でも作れない事はないな
出来上がりが微妙に違うだろうけど

33 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 03:41:30.80 ID:aLIIs0SH0

だいぶ違うと思うぞ

34 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 05:22:11.60 ID:9g5dhYhX0

鶏ムネ肉と塩麹との相性は抜群らしいぜぇ

マイルドだろー

35 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 10:58:37.36 ID:A4St3sli0

塩麹もいいけどヨーグルトもねっ

36 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 14:25:13.26 ID:LfAbcxgT0

>>35
カレー系スパイスも混ぜて焼いてしまえｗ

37 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 16:04:17.53 ID:g2SnKw+w0

そこへパクチーをたっぷりと

38 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 16:53:09.80 ID:rgolsHTd0

>>32
あっさり系が好みなら胸肉の方がいけるかも

39 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 18:10:46.61 ID:KoLoyMoJ0

>>35-37
この流れで…この間3分クッキングで作ってたカレー

バターチキンカレー
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120824.html

40 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/28(火) 07:23:10.97 ID:SFQlkn1T0

ほお

41 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 21:58:51.08 ID:+vEfFhf10

胸肉は塩こしょうと酒ふって蒸し鶏がいい

42 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 01:58:10.98 ID:ckLb02j/0

むね肉に塩麹で>30のジップロック茹でにした。
うまー。

43 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 23:04:28.18 ID:rslZi6km0

ガッテン流の穴あけて砂糖塩水につける方法で下ごしらえ？してソテーしてみた。
砂糖塩水から抜いて直接フライパンで焼いてみたが、たしかにジューシーだった。
>>8の小麦粉で覆う方法の方が好みだが、小麦粉をまぶす手間が省けるから
今後はガッテン流がメインになるかも。

44 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 00:00:46.73 ID:+FDc9ODh0

胸肉の調理ポイントはいかに水分を保つか、だな

45 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 18:28:39.44 ID:M2B8KRS10

やっぱり小麦粉まぶしつけたりして、手早く火を通すのがいいと思う
あとは唐揚げか
でも唐揚げ失敗すると究極のぱさぱさ食材だからなぁ…

46 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 22:54:31.74 ID:Zhfbgbea0

唐揚げ失敗したら南蛮づけにする
八宝菜風のあんをからめてもいい

47 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 07:13:59.23 ID:xp4K/ngn0

砂糖塩水のやつ、切る前にやっておいても、小さくきったら効果がなくなるような。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 09:39:20.20 ID:obwNOMaC0

塩麹が一番いいのかな

49 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 11:12:09.08 ID:7QVCgTTF0

あのパサパサ具合がおいしくて好きだって人もいるはず
パサウマなレシピください

50 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 16:38:42.89 ID:PXOQqKlM0

丸ごと茹でてざるにあげておけばパサパサにはなる
美味いかどうかは知らんが

51 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 16:45:06.29 ID:qQXXN0joP

カレーにパサパサ胸肉がｲｲ!

52 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 16:57:39.30 ID:hoeIutiH0

ソースカツ丼がうまかった
薄く切って叩い揚げて
タレをくぐらせごんはと千切りキャベツの上にのせる
タレは中濃ソース、ケチャップ、みりん

53 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/04(火) 14:46:55.28 ID:lzZxhshy0

一口大に切って塩こしょうして小麦粉振って溶き卵にくぐらせ
バター焼きにするチキンピカタ

54 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/04(火) 14:49:42.03 ID:jwJGM4/I0

>>53
ピカタは胸肉料理野中でも一番旨いよな

55 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/04(火) 16:11:20.85 ID:dbNP5wyz0

胸肉好きだ　しっとりもちもち　美味しいよ(･∀･)

56 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/05(水) 23:39:46.89 ID:VVvAvVmC0

先日のためしてガッテンでとりのむね肉をやわらかくする方法について
やっていました。ビニール袋に塩と砂糖とお肉の１０％のお水を入れ、
そこへ胸肉を入れて冷蔵庫で少しねかします。ためしに先日やってみました。
アスパラガスといっしょにソテーしました。
いつもならパサパサ感があるのに、やわらかくてびっくりしました。
塩と砂糖は分量を忘れたので小さじ１杯ぐらいにしました。胸肉は安価ですが
うま味成分先日のためしてガッテンでとりのむね肉をやわらかくする方法に
ついてやっていました。ビニール袋に塩と砂糖とお肉の１０％のお水を入れ、
そこへ胸肉を入れて冷蔵庫で少しねかします。ためしに先日やってみました。
アスパラガスといっしょにソテーしました。いつもならパサパサ感があるのに、
やわらかくてびっくりしました。塩と砂糖は分量を忘れたので小さじ１杯ぐらいにしました。
胸肉は安価ですがうま味成分は、もも肉より多いそうです。みなさまも試してみられたらいかがでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

。

57 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 09:19:30.41 ID:aMY7O2C60

釈迦に説法

58 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 09:54:01.85 ID:vjGNZcHS0

せめて3行にまとめろよ

。

59 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 11:06:29.38 ID:8J4ZQbui0

ビニール袋に塩と砂糖とお肉の１０％のお水を入れ、そこへ胸肉を入れて冷蔵庫で
少しねかします。ためしに先日やってみました。アスパラガスといっしょにソテーしました。
やわらかくてびっくりしました。塩と砂糖は分量を忘れたので小さじ１杯ぐらいにしました。

60 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 11:20:09.64 ID:M/xeCeJx0

簡易鳥はむステーキうめぇ
1行で終わらせてみた

61 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 11:29:05.85 ID:CidFlsMe0

56は犬HK妄信者

62 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 12:15:33.38 ID:WnYl6AdZ0

同じく１行にすると、ガッテン鶏むねうまーでした。

63 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 17:30:40.60 ID:gALYx0Ks0

だからココの天才も云ってただろ。ポカリスエッツに漬けろと。
あの塩梅だよ。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/07(金) 23:57:58.59 ID:a8x/IBsz0

胸肉は表面をさっと焼いて冷水にさらしたたきにする
生姜醤油かわさび醤油で

65 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 10:54:02.94 ID:+GyYT0hd0

O157乙

66 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 11:16:43.33 ID:YQbLVFFX0

カンピロバクター乙だと思うが

67 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 14:35:41.34 ID:mojPCHQi0

鶏は生でも食える
鶏刺しとかあるからな
後は、調理する時の衛生状態だけ

68 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 14:48:25.86 ID:RAF0gUZ00

牛は生でも食える
牛刺しとかあるからな

69 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 16:29:19.46 ID:wqglyj4b0

豚も生でも食える
ジュディマリのYUKIが言っていた
YUKIは豚ひき肉を生で食うのが一番ウマいって

70 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 16:34:52.91 ID:eCyFxkxi0

犬も生で食える
苦しめて殺した奴が美味

71 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 17:46:05.91 ID:JibsmU6N0

>>56
塩砂糖水、NYロカンダ・ヴェルデのシェフのレシピだと
水に対して塩19％と砂糖17％を煮溶かして冷まし、肉の漬け時間は45分だったよ。
肉食国家アメリカじゃ、昔からある肉の下処理方法みたい
塩砂糖水は腐らないから大量につくってビンに入れておくといつでも使える
でも肉を一番柔らかくする調味料は、砂糖でも酒でも麹でも油でもなく、ヨーグルトなんだって

72 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 18:29:20.69 ID:LKSam46SP

そいえば最近塩ヨーグルトみたな

73 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 20:32:25.82 ID:XwhAUSOc0

それは鶏肉以外の話だと思うが

74 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 21:44:48.12 ID:JibsmU6N0

>>73
>>71へのレスなら、豚肉・羊肉・鶏肉向けとして紹介してた
実際、アメリカのレストランのローストチキンは
たいてい塩水か塩砂糖水に漬けてから調理してるよ

75 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:07:09.26 ID:dQ8UvwLw0

鶏肉がヨーグルトでやわらかくなるのかよ
組織が違うと思うが

76 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:21:50.91 ID:P/fe4+a+0

角度とか

77 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 07:10:51.14 ID:NgG58/rt0

>>75
タンドリチキン、インドカレー屋で食べたことない？あの柔らかさは別次元と思うが
まあアレはタンドールで肉を焼いてるから、ヨーグルトだけの手柄とも言い切れないけど

78 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 07:25:02.96 ID:NSJJOpHn0

あれは、やわらかいのではなくパサパサとして崩れているだけ

79 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 12:46:02.25 ID:GlkqjN+R0

既出かもだが、昔行った店で定番だった
チキンマヨネーズチーズ焼　焼きパイナッパル添え
これははずせない

80 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 19:31:59.56 ID:LhdmSMGR0

ジップロック入れて炊飯器で保温にするやつってクソウマイね。
ちょっと前に教えてもらって、このところ毎日作ってるかもｗ

81 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 20:54:15.31 ID:04RLQUht0

旨いのはわかるが、「毎日」って頭がおかしいとしか思えない

82 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 21:04:45.63 ID:KhpyO3Qt0

なんでそんなクソみたいなレスすんの

83 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 21:43:30.63 ID:PGJoc7NM0

毎日とかマジ糞だわ

84 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 21:52:03.31 ID:KhpyO3Qt0

やっぱりキチガイか

85 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 23:08:50.08 ID:L+gl8bT/0

>>71
肉に対するその塩砂糖水の分量を是非知りたい

ガッテン流は、肉の10%の水と、それぞれ1%ずつの塩と砂糖
ちなみに、塩小さじ1は5g、白砂糖小さじ1は3g

>>47
自分は切って使う時は、穴あけて切ってから塩砂糖水に浸けてる
水増し鶏ｗ知ってから、ジャカード家庭用がめっちゃ活躍してる

86 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/10(月) 14:42:27.56 ID:bv4dK5cZ0

>>75
ヨーグルトに漬け込んだ肉は一番柔らかくなる、って
一週間くらい前にテレビでやってた

87 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 02:00:52.15 ID:sxqpEYbt0

ttp://www.meiji-recipe.jp/newidea/yogurt/index.html
>肉をヨーグルトで漬け込むと、乳酸が肉の筋繊維をほぐして
>細胞やコラーゲンの成分を含んでふくらみ、
>肉質をやわらかくジューシーにすると言われています。

つか、「組織が違う」から「やわらかくなるのかよ」ていう思考のほうがわからん

88 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 10:39:24.78 ID:2OldfSB/0

喪舞の日本語がわからん

89 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 23:36:06.45 ID:1sNGYXKZ0

酵素が肉にしみて肉の繊維を分解し、結果として肉が柔らかくなる

酢豚の肉には生パイナップルをつかうのと同じ

90 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 23:59:13.11 ID:/mPiKpc70

>>89
聞いた事ないね。何ていう酵素？？

91 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 00:18:17.75 ID:+YflsVPa0

いやいや有名じゃないか・・・

92 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 00:19:48.23 ID:bunLWxUL0

>>90
横でスマンけど、ググったら「ブロメライン」って酵素だって。
名前は初めて知ったが、
パイナップルにタンパク質分解効果があるのは
わりと一般的に知られている
(だから生パイナップルでゼラチン使ったゼリーは固まらない

93 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 00:22:14.39 ID:DymmrHDn0

乳酸が肉の繊維を分解して肉が柔らかくなる、
というのはぐぐると出てくるが、
酵素のことは出てこないようだ

94 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 00:30:27.22 ID:gcuHU1y50

ブロメラインは軟膏作ってるくらい
有名なプロテアーゼでっせ

95 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 01:14:25.16 ID:yXDMzfUZ0

話の流れがよくわからんのだが、ヨーグルトの話をしてたはずだが、
ヨーグルトの成分にブロメラインがあるの？

96 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 07:03:42.46 ID:B0oLLok10

>>91 >>92
嘘つくなよ

ヨーグルトにそんな酵素は入ってないぞ

97 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 09:46:44.48 ID:5uF/PiZ4O

ヨーグルトの話はもう終わってるよ。パイナップルの酵素について話してるんだよ。

>>89の
＞酵素が肉にしみて肉の繊維を分解し、結果として肉が柔らかくなる
これはヨーグルトのことじゃなくてパイナップルのこと。
肉柔らかくなるつながりで酵素の話題をだしたんでしょ。

98 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 09:51:42.45 ID:5uF/PiZ4O

もしくは>>89がヨーグルトも酵素の効果と勘違いして書いたか。
どっちにしろ>>91 >>92はパイナップルの酵素について言及しているだけで、ヨーグルトに酵素があるとは言ってないよ。

99 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 12:15:38.19 ID:vtmxvUzb0

肉柔らかくなるつながりだかなんだか
しらんが、唐突に話ぶった切ったコミュ障めいた書き込みで
話がもう終わってるなんぞといわれてもなぁ（笑）

100 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 13:03:39.16 ID:6oCJVBdp0

ちょっと流れが変わると付いて行けない頭なのか？

101 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 13:12:38.21 ID:vtmxvUzb0

>>100
ついていけないんじゃなくて、
馬鹿にしてるだけだが、それもわからん阿呆なのか？

102 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 13:19:12.73 ID:cn83QrZ5P

一々馬鹿にする書込してる時点で同格

103 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 23:32:58.00 ID:1y3nVpcT0

さわるなさわるな

104 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 07:20:08.95 ID:rYXOIkxe0

>>75-88　で、ヨーグルトで柔らかくなるわけがない　と指摘

>>89 が、「パイナップルと同じ」　と発言

その後、誤りに気が付いた>>89が自作自演で荒らし

まぁ、そんなところだ

105 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 09:59:55.34 ID:+14X1kW70

酵素じゃないだろうけど、
ヨーグルトで柔らかくなることは確かみたい？
ttp://www.nikkei.com/article/DGXDZO16430790V11C10A0W08101/

106 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 10:32:49.22 ID:L+3gDGCX0

ヨーグルトは味だな

107 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 10:36:59.43 ID:J9p08Age0

なんだ？この空気感ｗ

108 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/20(木) 13:04:01.66 ID:JIyZ33l60

>>105
ヨーグルトで肉が柔らかくなるのは乳酸の効果

109 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/20(木) 13:05:55.11 ID:l9SUCvyi0

じゃあヤクルトでもいいのか

110 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/20(木) 21:16:21.66 ID:3lPS1TZp0

ヨーグルト入れたけど、特に柔らかくなった実感は無いね
パイナップルは柔らかくなる

111 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/21(金) 17:46:49.64 ID:f+3LwjFd0

>>30
鳥はむ用に漬けておいた胸肉を、少し真似してやってみた。
鍋に水入れて、漬けてたポリ袋ごと水から火にかける。
85度になったら火を止めて、魔法瓶に鍋の水ごと移して保温。
保温は1時間の予定だったが忘れてて2時間になってしまった。
早く冷ましたかった（まだ暑いし）のでポリ袋ごと水に漬けて急冷。

塩抜きをサボったのでしょっぱいが、ちゃんと火は通ってるし、味はまあいける。
砂糖塩水とか、最近ホットな話題の肉を柔らかくするアレコレを併用すれば
もっとウマーなものができるのではないかと想像する。

112 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/21(金) 20:10:47.31 ID:FzwEZvWZ0

薄めに切ってさーっと茹でて食うのが一番無難な気がする。
インスタントラーメンにも応用できるよ

113 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/22(土) 14:58:26.52 ID:0c5DIrqYP

ちょ切り目入れて椎茸とかのキノコ挟んで焼いたら
大してうまくもないが取り繕える

114 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 02:57:51.00 ID:jSoBDIdy0

とりあえず丸のまま煮ちゃう
で、小さく切ってサラダの付け合わせとか、あと炒飯に混ぜたりとか

115 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 05:01:51.48 ID:5b/+M3bvP

今日久々に炊飯器鶏するぞたのしみ
旅行のみやげに柚子胡椒もらったから

116 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 18:31:37.99 ID:8h4fzzeM0

細切りにして、塩胡椒で下味して、フリッターにするのが最近の俺のマイブーム
一緒にジャガイモと輪切りのタマネギも揚げる
イモは素揚げで、タマネギは肉と同じ衣つけてやる
食べるときにケチャップにドブンと漬けるとジャンクぽいふいんきでよさ気

コレがまたビールに合う（……しまった、酒のアテスレに書くんだった）

117 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 23:45:58.91 ID:QC23yCj20

>>116
あなたは私ですかｗ
フリッターうますぎる、そして、同じ衣で芋も揚げる
自分は衣自体に粉チーズやガーリックパウダーや黒こしょうなど入れて味を付けてしまう

118 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 23:47:30.80 ID:QC23yCj20

あ、ついでに書くと、フリッターの衣はビール衣ね（もちろん飲みながら）

119 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 00:00:38.83 ID:AednV1G00

うまそう・・・
ダイエット中の身には辛い情報だ・・・

120 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 00:09:57.80 ID:fQQ/J+Tt0

ちょっと脂っこすぎるかな…せっかくの胸なのに。

121 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 00:39:39.04 ID:ocS3v+lV0

>>120
せっかくの胸なのにって、
フリッターみたいな料理は胸やささみだからこそおいしいんだよ？

122 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 07:48:28.55 ID:LFLD0jFO0

砂糖なしでもいけるんか？
http://cookpad.com/recipe/1503678

123 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 09:59:15.55 ID:8Qbea0d00

なぜ砂糖が必須なのか逆に問いたい

124 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 10:03:21.61 ID:t63K1reL0

テレビでゆってたから～

125 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 10:05:12.69 ID:ZiQieanT0

>>124
テレビがお前に「死ね」って言ってるよ～

126 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 15:19:01.29 ID:V849ZKbM0

鶏ハムは砂糖無しのほうがうまい

127 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 17:33:30.10 ID:wKpWyrgd0

うちのとりはむには、トレハロース擦り込んでる。

128 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 17:35:08.46 ID:I3CbjSm10

どういう違いがあった？トレハロースあるから効果によってはやってみたい。

129 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 17:58:06.63 ID:ZApgKmRR0

自分でやってみろよ

130 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 18:02:30.09 ID:ykIoDy6j0

トレハロースは鶏臭さとパサつきを抑えてくれるはず。
砂糖verと実験して比べてないので、正確じゃなくてごめん

131 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 18:48:39.40 ID:KDCpJiZB0

激ウマ山ちゃん風☆名古屋風手羽先
http://cookpad.com/recipe/421434

↑これを、細長く切ったむね肉で作ってる。
うちはこのレシピにオールスパイスをふた振り。
フリトレーが出してた世界の山ちゃん風スナックを食べたときに、
オールスパイスっぽい香りがしたので入れてみたら美味しかったので。
本物に入ってるかどうかまではしらんｗ

132 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/25(火) 13:29:19.51 ID:NKZFjxdFO

いつかここで片栗粉つけてお湯にくぐらせる、火を通すとおいしいと読んで
クズ野菜あるし今すぐ無性に具材ごろごろスープ食べたくなって入れてみた
超簡単おいしかった！
ありきたりだけどジャガ、人参、玉葱、アスパラ、キャベツ、長葱みじん切りにつるんとした柔らかむね肉
これももより好みだった
誰かありがとー

133 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/25(火) 14:21:29.41 ID:R+6/m1Yn0

スープと言えばこんなのはどう
http://nsakanaya.exblog.jp/10938237/
http://pds.exblog.jp/pds/1/201004/06/38/d0069838_11274085.jpg

短冊に切った大根入れてもいい　寒い季節にいいよ

134 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/26(水) 19:06:09.85 ID:l82HtmXL0

三井製糖のサイトにこう書いてあった

>あらかじめ肉に砂糖をもみ込んでおくと、肉の中で砂糖がたんぱく質
>(コラーゲン)と水分を結びつけるので、肉が硬くなるのを防ぎます。
>これを「保水効果」といいます。

塩砂糖水は浸透圧のためかと想像していたけど、へーと思ったのでコピペ

135 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/26(水) 22:59:13.55 ID:tt8+EeAd0

>>132
関東在住だけど
ここのところ急に肌寒いのでタイムリーなメニューだ。
残り野菜で作れるのもいいね。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/26(水) 23:16:44.30 ID:Fu2UPYyt0

今日、チキン南蛮作ったんだがやっぱ胸肉だよな？

137 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/26(水) 23:31:18.22 ID:tt8+EeAd0

うん！
チキン南蛮は胸肉じゃないと！と思ったけど
近頃はモモで作る流派もあるんだねえ。

でも胸肉で作って、たっぷりタルタルを添えて食べるのがいいんだよ！
モモだとしつこくてダメなんだよ！！

138 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/26(水) 23:34:42.67 ID:Fu2UPYyt0

>>137
南蛮酢にタルタルかけて食べた。
http://s1.gazo.cc/up/s1_37600.jpg

モモは油しつこそうだよな。
胸でも充分にジューシーだし。

139 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/26(水) 23:39:09.06 ID:s6Q2I2Uu0

>>138
アッーーーー！！！

140 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 04:41:21.86 ID:SsGUap830

↑
同じこと思った

141 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 05:10:35.88 ID:eOpk+S2o0

素材がさっぱりしてる分、油っこい調理法に向いてるよね

142 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 09:40:31.35 ID:bWn+9GnP0

>>140
何か問題があるのか？この料理

143 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 11:16:32.75 ID:yWtH7tKJ0

旨そうってことだろw
南蛮にタルタルだぜ？

144 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 11:19:02.79 ID:OYTNK3if0

↑
138

145 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 14:07:56.61 ID:f7U9eBQb0

そうですｗなんの気なく開いて迂闊だった・・・

146 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 17:05:23.52 ID:pdZfE+QJ0

鶏肉だけなぜか洗ってたが、調査したら洗わん方がよいみたいだ

147 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 17:53:15.57 ID:TNn4RAe/0

炊飯器鳥　にをいが気になる
どうすりゃいいかな？

148 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 20:05:51.08 ID:o45JEkV90

酒とか生姜でもいれてりゃいい。

149 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 21:10:40.52 ID:HfRmdO740

炊飯器バンバンジー丼？やってみた。
ソースは焦がしネギソースにした。
うま。
炊飯器だとむね肉やわらかね。

150 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/11(木) 03:38:59.08 ID:3/udBgEJ0

え

151 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/18(木) 20:16:50.83 ID:2Z8IWvhn0

タンドリーチキン風胸肉の火入れはやっぱりオーブンかな？

152 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/18(木) 20:26:04.68 ID:XS2owPfd0

グリル派の人も多かった気がする。うちもグリル

153 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/18(木) 22:04:39.64 ID:2Z8IWvhn0

なるほど～
グリルは発想になかったですけど、カラッと香ばしく仕上がりそうでいいですね！
試してみます

154 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/19(金) 05:33:00.93 ID:icbTUtto0

むね肉を一口大に切って、軽く塩胡椒して天ぷら（鳥天？）にして、市販の白ダシをお湯で薄めて作った
天つゆにつけて食べたら、本当にビックリするぐらい美味しかった。

155 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/19(金) 18:57:34.64 ID:rmaDd1yt0

鳥ハムは店にはないから
家で作るかな

焼き鳥は絶対に店で買う。持ち帰りでも
炭火で焼いたのとガスで焼いたのは違う

156 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/19(金) 20:43:15.83 ID:+E2e9b1N0

家で炭火焼きすれば最強

157 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 11:26:42.23 ID:ElI//4ro0

鳥ハムを干してジャーキーにしたらものすごく美味しいのができてびっくり！

158 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 16:42:55.24 ID:v6Ox3bWY0

魚料理と簡単レシピ
鶏水晶の刺身風
ttp://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2297.html
鶏むね肉のユッケ風
ttp://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2306.html

159 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 16:51:12.95 ID:VkOO1nYG0

75度でたんぱく質が凝固し始めるんだっけか。
温度＆タイマー設定が出来る加熱器具ってないかな？

160 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 19:50:31.50 ID:22raxglU0

笠原シェフって焼鳥屋の息子だけあって、鶏肉料理はすごい参考になるな。
ももより胸を多く使ってる気がする、この人。

161 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 20:10:27.34 ID:3H+3+5MM0

>>159
汎用的に調節したいならオーブン

ヨーグルトメーカーが高いやつだと25～60℃くらい調整可能
あと、炊飯器が60～70℃くらい維持できる
タイマーはコンセントに接続する調整機併用ｼﾚ

162 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/23(火) 21:58:51.01 ID:m/T3NzAG0

煮物にしたらぱさぱさになるかな
うまい方法あったら教えてください

163 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/23(火) 23:57:25.49 ID:1PGtJZHP0

>>159
電気圧力鍋とか炊飯器の一部の機種（旧：三洋とか）が温度設定できる
コーヒーメーカーの保温モードで温泉卵とか作れるそうだ

164 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/24(水) 00:19:32.51 ID:sRVsdWgA0

お茶モードのある電気ポットとか。
98・90・85・80・75・まほうびん保温
98℃、80℃、70℃
なんてのがあるぞ。

最近のポットは保温平均10Wなんてのもあるんだな。
昔のは冷蔵庫並みに食ったらしいがやれば出来るもんだな。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/24(水) 00:50:47.41 ID:kzcD7FFL0

最近トマトリゾット作ってる
胸肉は特別な処理をしてないけど、細かく切ればパサパサ感がない

166 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/26(金) 08:05:48.75 ID:hdanZvPt0

マツコとフミエのやっつけ晩御飯！
鶏胸肉と新玉ねぎの梅しょうが焼き　http://www.mxtv.co.jp/goji/yattsuke/index.php?show_date=20120507
キャベツと鶏胸肉炒め♪レモンバターソース　http://www.mxtv.co.jp/goji/yattsuke/index.php?show_date=20120305

167 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/26(金) 21:10:27.61 ID:xqI5z5640

胸肉料理だと開いて叩いて～って、理屈はわかるんだがその一手間が超ﾒﾝﾄﾞｸｾ
そのままソテーか熱湯にぶち込むのが定番だなー

168 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/01(木) 20:19:09.90 ID:O5NFnTCa0

寒くなってきたので鳥のみぞれ煮が旨い。
体がとても温まる。

169 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/03(土) 11:44:29.70 ID:8iKOhf+SP

冷凍温野菜ミックスとジャガ芋と炒めて塩胡椒とハーブ

170 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 10:16:45.59 ID:XKRHqYre0

鶏が入ってないですけど…

171 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 10:19:23.45 ID:q7QbXIzl0

助詞でわからんの？

172 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 12:15:06.54 ID:dYOhMkno0

>>170
こういう人が軽度の認知障害なんだろうな。
こういう人増えたね。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 14:07:03.44 ID:ZGMOsoZp0

ボケで言ってんだろw

174 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 14:23:39.79 ID:q7QbXIzl0

やっぱ認知障害てことか。

175 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 03:06:35.27 ID:kRtovHNB0

>>172
お前みたいな奴にいわれたくないわ

176 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 03:07:22.23 ID:kRtovHNB0

>>174
ボケッ

177 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 03:08:31.96 ID:kRtovHNB0

>>173
まじだよ

178 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 03:09:04.06 ID:kRtovHNB0

何のこと？

179 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 10:37:54.88 ID:IrrxgFTR0

>>170=ID:kRtovHNB0 顔真っ赤すぎ

180 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 10:41:33.96 ID:kRtovHNB0

エヘヘ(^ー^)

181 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/11(日) 03:32:26.32 ID:z/qtp6n00

オレの実験結果によると、たぶん、
・砂糖と塩の混合液につける
・重曹液につける
だと、前者のほうが無難だと思う。
（意外にも前者のほうが、しっとりする。フォークでぐさぐさ、が面倒だが。
後者は肉の組織がほぐされる感じ。切り方にもよるだろうが、肉っぽさが無くなる）

182 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/11(日) 20:14:55.16 ID:qGlNHK5+0

柔らかさだけで言えば重曹だが
肉らしさがなくなるのは同意。
お年寄りには後者かね

183 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/13(火) 15:58:59.41 ID:atZa+jtM0

ムネ肉うまー

184 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/25(日) 00:34:45.43 ID:/SIcVKUj0

肉を炊飯器にセットしたまま出かけて
18時間後に取り出してみたら、なにこれ・・・これが胸肉なのか・・・？

今まで1時間で取り出してたのすら固くてパサついてると思える程、柔らかくてしっとりしてる。
なんだよ、もっと早く教えてくれよ・・・
もう1時間の炊飯じゃ満足出来ないかも知れん。
もう1台炊飯器買うかな・・・

185 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/25(日) 01:54:03.28 ID:NsWkHkUAO

あ

186 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/25(日) 04:30:35.58 ID:sSzE+5D/0

炊飯じゃなくて保温だぞ。野暮な突っ込みかも知れんが一応。

187 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/25(日) 06:10:42.52 ID:yeaLFYv10

レタスクラブに載ってた笠原シェフの鶏肉レシピで、胸肉の味噌漬けってのがおいしかった。

「味噌100g、酒大さじ2、砂糖30g」の味噌床に、胸肉3枚を一晩漬ける。
好みで一緒に1cm輪切りにんじん1/2本分も漬ける。
味噌をかるくぬぐって、油大さじ1で皮目から「弱火でじっくり」両面5分ずつ焼いたら
ホイルに包んで余熱で加熱。
スライスして、辛子を付けて食べる。

酒うまー。やっぱ大事なのは低音でじっくりだね。
この味噌漬けを使った天ぷらや、鶏ごぼうごはんのレシピも載ってた。

188 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/25(日) 11:00:53.45 ID:7FHlRIby0

節電

189 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/25(日) 12:30:43.31 ID:VyJMg1lb0

賛否両論

190 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/06(木) 07:32:26.70 ID:AQWPjM9t0

胸肉でチキンカツ作ったんだけど
ジューシーで最高

やっぱ2度揚げが上手く出来る

191 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/09(日) 22:18:59.41 ID:qgz/75BE0

http://himuka-dream.jp/

192 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 21:30:54.42 ID:nWrJHpqc0

>>190
なんで胸肉がジューシーなの？

193 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 21:39:12.74 ID:chw7t2Gc0

みんな揚げ物ってやっぱり揚げ物専用の鍋でやってる？
フライパンでやると周りに油飛び散ってなかなか出来ない。

194 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 21:45:59.26 ID:x9VtjlLQ0

中華鍋しか使わないが専用では無い。

195 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 22:02:57.14 ID:e4NXp26H0

>>194
俺も中華鍋だわ

196 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 22:10:11.43 ID:MgwLvPwo0

私も中華鍋ｗ

197 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 01:45:10.53 ID:maqxIzuS0

以前は深さのあるミルクパンで揚げてた
そんな量作らないから
ひとり～三人程度なら何かと便利よミルクパン

198 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 01:57:07.10 ID:pYCuzVBG0

オイルポットから鍋に流し入れて、揚げ上がったらオイルポットへ戻すだけだから、
手間は同じだぜ。

199 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 02:03:48.92 ID:maqxIzuS0

気にしいだと油の酸化が気になるわけですお・・・
油もいいもの使いたい人にとっちゃ経済的な問題が！

200 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 09:37:05.61 ID:nPw/fFrV0

フライヤーで食卓で揚げる時もある

201 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 11:56:17.67 ID:Px5RWPiT0

IHで揚げ物用鍋使う
周りに新聞紙敷けて本当片付けが楽

202 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 12:18:34.93 ID:pYCuzVBG0

>>199
酸化は新しい油を継ぎ足す事でリセットされるんだぜ

203 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 13:01:19.18 ID:L7fOyP2b0

うちの薄汚れた銅鍋でよければつかってください

204 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 16:34:53.52 ID:gaJku1hd0

電気フライヤー欲しいけどさ、便利すぎてデブになりそうで怖いｗｗ
今は中華鍋で温度も適当、一個一個菜ばしで鍋に放り込んで、
一個一個取り出すのがめんどうで。。。
二度揚げとかやる気が起きない。

フライヤーに付属のザル（？）にあらかじめ材料並べて、
温調された油にざっと一気に沈めて、２分経ったらざっとザルを引き上げて、
そのまま余熱で火を通し、温度のスイッチを高めにしてまたざっと沈めて、
１分で引き上げて、みたいにして唐揚げが作れたら最高なんだけど。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 19:33:02.53 ID:Y2jGRuaA0

刷毛でにんにくダレを塗りつつじっくり炙り焼き中
やべぇ

206 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 22:03:37.34 ID:Px5RWPiT0

無洗米のほうが旨いししょうがない

207 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 22:39:10.99 ID:QPb840DN0

海外じゃ胸肉のほうが人気のところも多いらしいが
調理法はどんな感じなんだろう

208 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 08:44:42.77 ID:dPo3Essz0

>海外じゃ胸肉のほうが人気のところも多いらしい
初耳だわ、どことかなの？というか多いから過半数はそうなのかな

209 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 08:56:43.28 ID:9Ee2x4Mm0

>多いから過半数

ばかにも程がある

210 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 09:02:27.04 ID:dPo3Essz0

あー、１００人中１人でも多くの人とか言っちゃう手法ね
了解

211 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 09:07:09.10 ID:9Ee2x4Mm0

涙ふけよwww

212 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 09:13:14.23 ID:dPo3Essz0

で、どこの海外の多くで胸肉が人気なの？

213 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 09:30:47.99 ID:9Ee2x4Mm0

インターネット検索って知ってる？　知らないよねばかだから

でもアメリカでは、チキンと言えば断然胸肉が人気です。
そのため、値段も胸肉の方が高い。
例えば、ファーストフード店でフライドチキンを買おうと思ったら、胸肉ならプラス1ドル追加、とかあったりします。
レストランでも、たいていチキン料理は胸肉。

一方、欧米では鶏肉といえば、むね肉。外国のみなさんは、ヘルシーミートとして好み

214 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 09:45:50.16 ID:HctacBGSO

質問です。
鶏ハムを作ろうと思い、砂糖→塩を肉にすり込み３時間程冷蔵庫で寝かせた後、
軽くレインボーペッパーとローズマリーをなじませた状態をキッチンペッパーで巻いたもの
を常温に８時間ほど放置してしまったんですが…食べられますかね？
室温はわからないけど２ケタはないです

215 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 09:46:12.50 ID:aEnj0YQ/0

アメリカ人が柔らかい胸肉好きなのは知ってるけど
ヨーロッパでどうかは知らんなあ・・・

「欧米」って大きく括っちゃうのはどうかと

216 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 10:41:04.22 ID:Wp6AKl3C0

米などの穀物ではなく、肉を主食とするからかと
牛肉も向こうのは赤身中心でしょ

おかずなど副食として少量食べるなら脂肪や糖分ある肉がいいけど、
主食として量を摂ろうとすれば、ある程度淡白な味でないと続けて食べられない
目的が違うのに「外国では～」と言うのもおかしい
米主食文化圏で胸肉が高い国を上げて欲しいわ

217 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 10:50:13.96 ID:9Ee2x4Mm0

もはや詭弁のガイドラインを適用すべき事例だな

218 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 11:14:35.53 ID:1DvwMjQj0

まーたしょうもない事で喧嘩してんのか。

219 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 11:18:28.51 ID:17VcVuNq0

ファストフードでよろしく

日本人は米を食べるのよ

220 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 13:49:18.24 ID:BvmVv9z20

海外って書いておきながら、欧米の例しか持ち出せないって…。
世界はもっと広いんだよ。

221 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 13:51:18.66 ID:0UFR9syb0

今日は胸肉をフライにするわ

222 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 16:08:22.59 ID:2JTDyzrR0

鶏一羽潰せば、胸肉も腿肉も同時にとれるワケで、コストの差がないのに価格差が
生じるのは需要側だけの要因によるのです
つまりは、消費者に人気の部位が高値で売れるというコト
国によって食べ物の嗜好が異なる以上、高価な部位が違うのは当然だしょ

223 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 16:17:30.05 ID:S3MTaBFT0

>>214
10℃未満なら冷蔵庫より温度低いんじゃねーの？

224 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 20:53:59.93 ID:OrqLOjek0

>>214
とりあえず加熱して味見してみればいい
塩漬けで室温9℃以下なら大丈夫だと思うけど

225 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 22:35:32.64 ID:/hJB6fdT0

アメリカでは～胸肉
一方欧米では～胸肉

バカと煽った割につっこみ所大杉w

226 ：214：2012/12/16(日) 23:17:03.78 ID:HctacBGSO

>>223 >>224
丸２日寝かせるレシピだったのでまだ寝かせてますがちょっと安心しました
希望を持ちます。ありがとうございました！

227 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/17(月) 14:23:20.58 ID:+ExD8jPq0

季節がら間違いなく大丈夫でしょう

228 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/17(月) 22:03:51.52 ID:lmKTpik40

ガッテンのポカリ胸肉をワインで作ったらおいしいかと思い、
水の全量を白ワインに変えて仕込んで、ソテーにしたら不味かったorz

229 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/17(月) 22:26:58.26 ID:F1bW07v00

メシマズの素質があるな

230 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/17(月) 23:15:20.20 ID:j973rMxU0

個人差もあるが一般的に欧米人は古くから肉食文化を持っていたため肉の旨味成分であるイノシン酸に対する感受性が高い

イノシン酸は筋肉に多く含まれるので欧米人が赤身の肉や鶏の胸肉を好んで食べることは事実
日本人はイノシン酸への感受性が低いため食肉については脂の甘味を旨味として捉える傾向が強い
世界が認める最高級の霜降り牛肉を日本人が作り出すことができたのはイノシン酸への感受性が低く肉の旨味がわからなかったからだとも言える

逆に日本人は魚介類を多く食べてきたためグルタミン酸への感受性が高い
カツオやいりこ出汁は欧米人でも受け入れられるが、旨味成分の大半がグルタミン酸である昆布出汁のみの旨味は欧米人には理解しがたいようだ
それもそのはず
そもそも彼らは海草を食してそれを消化吸収する能力を持ち合わせていないのだ
消化吸収出来ないものへの感受性など高くなるわけもないのだ

昨今の和食ブームで欧米人も海草を食する機会が増えてきてはいるが
残念ながら彼らは日本人が感じている海草のほのかな旨味を知ることなく、ただヘルシーだという理由だけで口に運び、消化吸収することなく排泄しているのだ

幸いなことに日本人のイノシン酸に対する感受性はゼロではない
訓練は必要だがむしろ鶏胸肉を好んで食するようになることはできる

231 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/17(月) 23:59:05.24 ID:YjmrAlf70

>>230
> 逆に日本人は魚介類を多く食べてきたためグルタミン酸への感受性が高い
なんで魚介とグルタミン酸が結びつくの？

鰹節はイノシン酸だし。
昆布がグルタミン酸、相乗効果で7倍のうまみとか良く聞くが。
トマトもグルタミン酸だから獣肉とは良く合う。
俺はキノコだしも好きだわ。何種類もキノコ入れた汁はうまい。

232 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 05:17:27.08 ID:nmkeRWnOP

どうでもいい

233 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/19(水) 10:44:33.85 ID:89WdQhKL0

わたし生粋の日本人だけど、胸肉大好き
マグロも赤身が大好き
わたしって欧米人だったのかぁ

234 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/19(水) 11:00:56.96 ID:l0hBhXIQ0

いや低脳ヒトモドキｗ

235 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/19(水) 18:16:15.27 ID:Bj1MVRbb0

嫌味の一つもわからないのか

236 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/19(水) 18:18:38.99 ID:1ClK6NSj0

もうそろそろこの話題離れようよ

237 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/20(木) 03:23:07.92 ID:IbnxoGNEO

どうしてもパサついてしまうので苦手

238 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/20(木) 08:57:20.46 ID:25DV17bY0

>>237
下手糞

239 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/20(木) 09:17:20.66 ID:EQUzA3C30

このスレ通して読んだ
どうやらゴキブリが一匹紛れてるみたいだな

240 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/20(木) 10:55:55.51 ID:ZSKL3nn/0

こんにちわ。ゴキブリです。自分、台所や寝室等家の中に現れては人間に驚かれ嫌われています。

よく「ゴキブリ」って言葉を汚いものや気持ち悪いみたいな意味で使われたりしますが別に蜂やムカデみたいに人間に危害を加えるわけじゃなく、北海道あたりじゃカブトムシと間違われたりするんですんよ。
・・・すいません、見栄張っちゃいました。まぁ、人間から見れば一応害虫になるんですけど。

で、最近・・・というか大分前からインターネットとか言うところで「韓国は日本の鵜飼いの鵜ぢゃない、あんなのゴキブリだ」とか言われてるらしいんですよ。
・・・別に自慢じゃないんですが、自分、息するように嘘ついて謝罪や賠償求めたり、天皇陛下侮辱したりしてないんですよ？
「ゴキブリ」というのは部屋の隅っこをコソコソと走ってるの見つかったり、逃げようとして飛んだら人間に驚かれたりするだけなんですよ？

それなのに韓国人と同列扱い
・・・・・・なんですか？なんなんですか？！自分、何か悪いことでもしましたか？
韓国人呼ばわりされるような悪いことしましたか？
人ん家に勝手に住み着いて強制連行されたニダ！とか言いましたか！？
勝手に繁殖して従軍慰安婦されたニダ！とか言いましたか！？
あなた、韓国人呼ばわりされたゴキブリの気持ちが分かるんですか！？他人から「お前韓国人みたいだな」とか言われたらどんな気分になりますか！？
日本人は他人のことを思いやることができる民族じゃなかったんですか？
いつからこうなっちゃったんですか！？北海道の人は自分のこと珍しがってくれますよ！！
・・・すみません。ゴキブリのくせに熱くなって言葉が過ぎて、また見栄張っちゃいましたました。
でも、韓国人呼ばわりはどうしても許せなかったんです。ホント、すみませんでした。

241 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 11:17:46.61 ID:pI6Aq45v0

>>240
クソ笑った。こんなコピペあるんだな

242 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 11:27:23.52 ID:dYyanTA0P

これで笑えるセンスを疑うわ

243 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 13:25:47.83 ID:L8GOn5Rg0

ワロタよ？

244 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 15:29:46.03 ID:S5HQ4q5w0

読もうとしたけど長い

245 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 16:55:15.18 ID:EI8lBAqw0

ないわ

246 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/23(日) 13:23:47.89 ID:5sBJnGT10

足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html

特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。

247 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/23(日) 16:05:44.84 ID:8fBuu6Sq0

くだらん
こういう奇形を安定して交配・生育させるほうがコストかかるわ

248 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/23(日) 16:11:05.90 ID:i5MrN2li0

　　マスター、サムゲタンを頼む
_i^i__i^i_　　　　　　　　　　　　　　　　 i^i ._i^i_　__,　-―-　､___
　|＊||＊| ∩＿＿＿∩ 　　　i^i　_i^i_ 　| | |@ll|(_/,,,, 　 ,,,,ヽ　ヽ_)
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　　　　いや、俺も知らんけど、頼むと金もらえんだよ

249 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/23(日) 23:37:41.68 ID:bfhaVTB80

>.231
鰹節のイノシン酸は一般的な食肉類の5倍以上
出汁をとるときにはテンコ盛り
それでも日本人の舌にはグルタミン酸との相乗効果が求められる

昆布のグルタミン酸は桁違いに多いので比較しにくいが
昆布で出汁をとるのはずっと少ない量で十分
ちなみに鶏ガラの旨味成分もグルタミン酸
重量あたりで鶏胸肉のイノシン酸の半分以下

だけど鶏ガラの出汁は美味いと思わないか？
それが一般的な日本人の舌なんだよ

250 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/24(月) 12:02:21.84 ID:g7tyCMnr0

日高昆布とかすげーよな
鍋一つにマッチ箱くらいでも十分出汁が出る

251 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/24(月) 15:32:29.40 ID:6lzvSRQo0

＞鶏ガラの出汁は美味いと思わないか？
表面積が大きいから抽出しやすいのだろうか。

ラーメン屋で丸鶏使っている店があるね。

252 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/24(月) 17:24:27.66 ID:XMojzgMc0

単純に、骨から出る出汁の味が濃いからじゃないの…？
うまみ成分が少ない＝不味い、味薄いって図式は絶対じゃないんでしょ？

253 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/24(月) 20:49:56.25 ID:LjQ8nVWtO

>>8の休ませる焼き方参考にチキンソテー作った。
あっさりなのにジューシーな旨みで好評でした。

254 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 16:03:54.58 ID:u1BjhUCG0

塩砂糖水に漬けるのやってみた
一晩漬けてフライドチキンにしてみたらやわらかくてジューシーにできて満足
塩入ってるからと味付けの塩をかなり控えめにしたら砂糖の甘みがちょっと残ったから次回調整
今度はソテーかグリルで試してみようと思う

255 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 16:21:40.12 ID:bN4P1kYX0

浸透圧でブヨブヨになっただけだけどな

256 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 17:18:32.83 ID:3O2DWtLE0

本人はうまいと思ってんだからケチつけんなよ

257 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 18:12:56.44 ID:utMNwMs70

中華のエビチリを美味くするコツ＝エビを塩水に小1時間ほど漬けておく事、みたいな
のが肉でも応用出来るのかｗ

258 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 18:36:17.89 ID:WMB/HeMhP

てめーこそ指図してんじゃねぇよクズ

259 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 19:32:40.96 ID:4FCbJT8QO

ｸｽﾞと吠えるﾔﾂはｸｽﾞ
ﾊﾞｶと吠えるﾔﾂはﾊﾞｶ

ｸｽﾞとﾊﾞｶはたいてい料理ｵﾝﾁ
料理ｵﾝﾁと発言したｵﾚは料理ｵﾝﾁだ

260 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/26(水) 02:50:24.13 ID:sgFCVsIP0

専門板なら専門板らしく料理でかたをつけようかい？

261 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/26(水) 07:15:15.17 ID:Q6Rux6A80

スタミナ源たれでやけ
それだけでめっちゃうまい

262 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/26(水) 08:00:46.44 ID:UeEh38z/0

お前らクリスマスも喧嘩か。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/29(土) 19:57:08.79 ID:0DRMwGDd0

最近、鶏の唐揚げばっかり作ってる。
一人暮らしだけど、５食分ぐらいまとめて作って、タッパーに入れて冷蔵してる。
それが無くなったらまた鶏肉買ってきて唐揚げ・・・。
凄い美味い。癖になる。
ムネ肉が多いけど、手羽元が安い時は手羽元で。
要するに、貧乏です。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/29(土) 21:14:59.09 ID:via70O5I0

胸肉好きだけど、唐揚げはなんかうまくいかない。
味が染み込まないっていうか。厚みとか調節してるけど。
腿肉でやったら、うまかった。

265 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/29(土) 23:47:41.97 ID:3EfR8yBu0

唐揚げといっても家庭や店によっていろいろあるからね
衣をしっかりつけるとこから粉をまぶすだけのところまでいろいろ

胸肉には衣が少し厚めぐらいがちょうどいいと思う
あとタルタルかけて南蛮にすれば無問題

266 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/30(日) 00:10:59.32 ID:kVAPspnk0

胸肉はスライスしたのを叩いて伸ばして焼いてるな
小麦粉はたいてさっと焼いて、フライパンから肉出したらバター少しと好きなもの
（レモン汁とか白ワインとか）入れて煮詰めて作ったソースかけて食べる
塊だと、焼いても揚げてもあのムシっとした汁気の無い感じがどうも…
胸肉でもジューシーに～系のも試したけど、どうもイマイチだった

267 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/30(日) 11:35:45.52 ID:SlNCZ1Xc0

胸肉のからあげは、もも肉の唐揚げとは別の料理だと思った方がいい。
例：ttp://ameblo.jp/tomo520530/entry-11111790882.html

268 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 08:22:13.00 ID:0fgonqEDP

ケンタは同じだぞw

269 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 11:02:23.12 ID:sr41hnb40

ケンタは部位によって味や食感が全然違うね。カロリーも。

270 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 12:09:50.38 ID:0fgonqEDP

それは部分そのものの味の違いであって、調理法を変えてる訳ではないと思う
鶏胸肉なんて脂身が少なく味がパサつくので無茶苦茶安い値段で売ってる事も多い訳だし
100g20円台で売ってる時もあるからな

271 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 12:30:41.04 ID:hZs0RFN90

前は100g29円がよくあったんだけど
値上がりしてから全く見なくなっちゃった
胸肉が一番好きだ

272 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 13:39:25.48 ID:sr41hnb40

>>270
調理法変えてるなんて書いた覚えないが

273 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 21:38:04.50 ID:GCVd7naj0

正月だ
力抜け

274 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 01:10:04.39 ID:BaUG3WCT0

ブロイラーの胸肉は運動しないため筋膜が薄い。
腿肉と比べると水分が逃げ出しやすいのでパサつく。

275 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 10:56:38.25 ID:C7vBVVMf0

>>187
それニンジンはどうすんの？

276 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 10:58:20.96 ID:C7vBVVMf0

モスチキンって胸肉なんだよな
最近知った

277 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/03(木) 18:13:19.46 ID:tYU7nMWT0

冷めても柔らかい揚げ物とか遭遇するけど
どうやって下処理や揚げたりしてるんだろ？
腐る一歩手前まで熟成？させたりしてるんかな。

278 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/03(木) 22:58:52.07 ID:8E7VafcW0

叩いたり漬けたり、技術はいろいろじゃないの

279 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/10(木) 12:17:35.88 ID:uFSDErXw0

焼き鳥の鶏身ってムネなの？モモなの？

280 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/10(木) 22:42:47.22 ID:36sckQIL0

基本もも。

281 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/18(金) 01:07:48.27 ID:BN83+pX/0

鶏ハムうまい

282 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/18(金) 14:46:19.00 ID:0U2HMN9HO

むね肉の､マヨポン炒め最強

283 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/18(金) 22:26:24.00 ID:M7UbRpuW0

甘酒と味噌、1：1で漬けてみた。

284 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/18(金) 23:43:09.76 ID:m0uyzHuf0

チリソース炒めも美味い
エビ高いけど胸肉安い

285 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/21(月) 00:32:49.01 ID:lECzcF3W0

みんな自分の胸肉料理が最強だと主張するけど
この辺で最強を決めないか
俺はチキンピカタが最強だと思うのだが

薄めにそぎ切りにして塩コショウと小麦粉をまぶして
溶き卵をからめて油で焼く

２行で説明できるこの簡単さも評価高いだろ
これでご飯も食えるしサンドイッチにもできる汎用性の高さだぜ

286 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/21(月) 00:39:03.21 ID:Pr8fOjtY0

あーそう言えば最近作ってなかった。
明日はピカタにしよう。

287 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/21(月) 01:44:58.05 ID:TSsCaLyQ0

ナゲットみたい

288 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/21(月) 23:04:43.90 ID:3ACwFDDS0

ピカタはちょっと脂っこくね？

最強とか不毛とは思いつつやっぱり炊飯器鳥に一票だわ。
炊飯器を使わなくてもいいんだけど、低温加熱鳥ということで。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 00:16:23.34 ID:OB+3COpi0

>>288
鳥はむって言えばいいじゃん

290 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 00:24:12.01 ID:etLIgkzn0

鳥はむとは違うだろ

291 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 01:02:54.61 ID:5Tj9bG/J0

ムネ肉茹でてほぐして冷ました奴＋わかめ＋キュウリのポン酢ごま油和え

292 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 09:28:45.55 ID:FOGJ4Jl+0

チキンナゲットかな。
叩いて混ぜて焼くだけ。
ミンチ使うより大雑把に叩いたものの方が
歯ごたえもあって美味しい。

293 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 13:21:07.21 ID:OB+3COpi0

>叩いて混ぜて焼くだけ

何を混ぜてどうやって焼くの？

294 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 13:29:55.12 ID:FOGJ4Jl+0

>>293
卵酒醤油マヨネーズ（うちはオリーブ油で代用、ちょっと味が薄くなるが）
片栗粉を叩いた胸肉と混ぜる。
大目の油で焼く。皮も一緒に入れたほうが美味しい。
kwskはククパのつくレポが多いチキンナゲットレシピ参照。

295 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 13:43:33.78 ID:OB+3COpi0

ほっほ～ウマそうだぬ。ﾃﾝｷｭｰ

296 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 18:03:37.20 ID:eYuKw/RPO

今日で期限切れのムネ肉、レモン、白ワイン、中が少し茶色になってそうなアボカド
この材料で、明日のお弁当に入れられるレシピはありますか？

アボカドを加熱したいのと、揚げ物は避けたいです
それから、小麦粉片栗粉パン粉などの粉類はありません
コンビニもスーパーも遠いので、困っています

297 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 18:11:46.17 ID:PsRtKj1j0

>>296
チキンのワイン蒸しのアボカドソースかけ

298 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 18:25:07.08 ID:cPLMz4vX0

チキンを塩胡椒とワインでソテーして
アボカドもスライスして塩胡椒で焼いて
交互に重ねて弁当箱に突っ込めばいいんじゃないかしら

299 ：sage：2013/01/22(火) 19:19:57.92 ID:eYuKw/RPO

ありがとうございます！

今日のうちにチキンを塩胡椒ソテーして
明日のあさアボカドソース作って、ディップ風にします

300 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 21:17:14.23 ID:a3UesHpW0

ここで聞いていいのか分からんけど、
つくねをやわらかく作る方法を教えてくれ。
低温調理しても結構パサパサしてしまった。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 21:28:06.29 ID:l7SNhCf20

>>300
その前にそのパサパサにはどの様なつなぎを入れた？
卵と片栗粉は入っていた？

302 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 21:39:56.34 ID:a3UesHpW0

卵黄と片栗粉少々かな。
あとごま油を微量。

303 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 21:45:53.38 ID:l7SNhCf20

生姜やニンニクを加え、片栗粉を今回の2倍位入れてつくってみそ。

304 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 21:50:58.17 ID:a3UesHpW0

生姜やニンニクはある程度入ってる。
柔らかさに関与するとは思ってなかったけど増量する。
片栗粉が効きそうだな。
Thx

305 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 00:58:09.10 ID:pO+/jUqr0

ハンバーグみたいに、玉ねぎとか
パン粉牛乳を少々足すのは邪道？

306 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 02:00:32.49 ID:kU+et2XC0

チキンハンバーグだぬ
つくねよりふわっとする

307 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 03:16:28.94 ID:8+hev0Pq0

豆腐とか麩とか

308 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 04:14:32.20 ID:WT4K6yai0

混ぜるとふわっとするんだね。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 08:09:16.75 ID:CYBKm/dJ0

レンコンすって入れてみたら

310 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 08:29:32.49 ID:WbrLZ2tI0

>>300
卵黄を全卵に、片栗粉を増量して水溶きしてから入れる。
さらに、酒を少々。
すべて入れたらこれでもかというぐらい混ぜる。

ちなみに、生姜やニンニクの増量は柔らかさとは関係ない。
適正な風味付けの分量を超えるほど入れれば関係するが、
そうするとものすごくくどいつくねになる。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 20:10:47.32 ID:WfYRS1e20

じゃがいもすったのいれるもしくはふかしたじゃが

312 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 21:34:39.96 ID:4g56xeX+0

鶏団子ってやっぱり胸だけだと物足りなくない？

313 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 21:45:22.32 ID:kU+et2XC0

物足りなくないよ

今日も鍋に入れて食べたー
うちの鶏団子は、卵白、パン粉、豆乳、青ねぎ、片栗粉、塩
ゴマや生姜入れたり

314 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 21:50:33.89 ID:4g56xeX+0

そうか、やはり自分の腕次第ってことか
もも肉と半々にしてしまうんだな、どうしても
そして今日も一人鍋

315 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/26(土) 15:58:11.96 ID:x3rF9meD0

今日は胸肉のトマト煮にする

316 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/26(土) 16:46:19.84 ID:TKeSozJ80

ささみ買ってきたんだがどう食べるのがヘルシーだろうか
あと筋って取った方がいいかなあ？

317 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/26(土) 18:12:02.41 ID:HT8P2QLF0

当たり前に筋は取るもの。

318 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/26(土) 18:40:06.99 ID:3a/ElJVq0

>>316
ささみスレ逝けよカス

319 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/26(土) 18:54:58.85 ID:AxIg/a7A0

筋ごとボリボリ食うのも好きだけどな。

320 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/26(土) 23:46:52.87 ID:pefAKaDWO

鳥ハム作った～。
毎回冷めるの我慢できなくて半分位つまんじゃう…

みんなしょっぱいスープどうしてる？

321 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 00:28:55.07 ID:riIGTf8y0

うちの鶏はむは、ラップに包んで成形して
オーブンの適温スチーム機能使って蒸す。
あんまりスープ飲まないもんで…

322 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 00:59:55.95 ID:8etvGbjT0

トリハムはトリハムスレでやってよ

323 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 11:41:11.77 ID:KfYzQ5Zf0

胸肉だったらここでいいんでない。
野菜スープか卵スープにしてるよー。いいだし出ててうまいしね。

324 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 11:57:08.80 ID:Qd2fvtHc0

俺みたいに鶏ハム嫌いな人もいるお。

325 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 13:26:28.56 ID:oSnVr39z0

だったら鶏ハムをNGにすれば？

私みたいに鶏ハム大好きな人もいるのよ？

326 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 13:27:41.46 ID:cYykpLXz0

鶏ハムを味噌で作ったらどうだろう。塩の代わりに味噌。

327 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 13:32:56.06 ID:pV7ZnmE90

とりはむは荒れるから専用スレでやれ

328 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 13:35:26.41 ID:cYykpLXz0

わかった。

329 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 16:42:48.25 ID:5SSInvdB0

>>326
それもう鳥はむじゃなくて味噌漬けじゃん
味噌漬けなら、茹でないで、そのまま焼いたほうが美味そうな気がする

330 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 17:43:24.85 ID:eigSErE80

>>326
味噌に漬けたもの焼いたことあるよ
個人的にはいまいちだった
味噌漬けは鶏もものほうが美味しい

331 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 17:45:59.28 ID:cYykpLXz0

>>329
>>330
はちみつ味噌に胸肉を漬けて焼いたらものすごく美味しかった。
今度は茹でてみたい。…と、オモタ。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 18:53:18.63 ID:eigSErE80

>>331
うちもそれだよ。
個人的にいまいちだった。ハムっぽくて。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/30(水) 23:09:04.34 ID:PjwqW8sL0

>>331
ハム好きには美味しいよｗ

334 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/30(水) 23:14:41.59 ID:3WjwtYGa0

一回塩漬けにしてハム化させた胸肉を
煮込み料理とかカレーとかに使ったら旨いんだよ
パサパサ感がなくなって、別の肉みたいになるよ

335 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/30(水) 23:20:31.94 ID:PjwqW8sL0

>>334
それを昨日シチューに入れたら美味しかった。
ちなみに塩麹漬けで数日間熟成させたやつ。
もうどのスレで言ったらいいのかわからない。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/30(水) 23:22:27.24 ID:auCK7VX+0

まあ塩漬け肉がうまいのは胸に限った事じゃないけど

337 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/03(日) 23:54:39.75 ID:HuCP1XTA0

スレ違いだが、近所のスーパーでブラジル人向けに塩漬けの牛肉を売ってる。
米国産の普通の牛肉と同じくらいの値段(100グラム100円くらい)なのにブラジル人が喜んで買ってる。
故郷の味が懐かしいだけかと思ったけど、塩漬けだと美味しいのかな?
料理法が分からないから手を出してないのだが。

338 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/04(月) 00:33:42.97 ID:P+yLK7yW0

コンビーフだね

339 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/04(月) 11:34:55.59 ID:b95CUfxu0

>>337
たぶん熟成とかされてんじゃないかと思う
試しに買ってみてレポよろ

340 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/06(水) 17:08:38.30 ID:LiLAhh+WP

鳥ハムって、どのくらいで作れますか?

341 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/06(水) 17:09:26.62 ID:N0yzVxgJ0

むね肉でから揚げを作りたくて、柔らかくするために重曹買ってきたけど、
ガッテンの方でやってみようかな。重曹だと２日くらい必要だけど、
ガッテンは1時間くらいでいいのかな。家にてんさい糖しかないけどいいよね。
2kg一気に作りたいから失敗したくないなぁ…。

342 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/06(水) 17:23:21.81 ID:TO2WzBfB0

>>340
■鳥はむスレッド■パート32■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1273457112/

ちなみに「鳥ハム」じゃなくて、「鳥はむ」ですよ。
これ、ささやかなこだわりらすい。

343 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/06(水) 20:12:25.96 ID:swCjUX2/0

唐揚げを作るときにマヨネーズを揉みこむ。で、揚げる油は鶏皮からとった鶏油。
近所の肉屋は胸肉g28円、皮g10円なので安い値段で馬鹿みたいにいっぱい作れる。

344 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/06(水) 23:34:58.01 ID:DG7tG55p0

その肉屋いいな…

345 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/07(木) 00:46:49.92 ID:nlmfyTlK0

火を通しすぎるとパサパサになるので、中がほんのりピンクくらいで食べても大丈夫かな？
新鮮なささみならタタキで食べたりするから新しい胸肉でもいけると思うんだけど

346 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/07(木) 11:28:53.87 ID:J2Fqv8qM0

皮10円かよ
近所のスーパー79円

347 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/07(木) 20:40:58.53 ID:UvziSMyY0

>>343
裏山

348 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/11(月) 21:45:38.60 ID:KcY1hV8t0

鶏はむスレッド落ちた…スレどうやってたてるんだ？

349 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/12(火) 01:03:02.31 ID:6TiIFBQR0

>>343
マヨネーズを揉み込むとどうなるの？

350 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/12(火) 03:45:29.60 ID:80fjD6ca0

>>349
343じゃないけど、マヨネーズの原料である植物油や食酢が肉を柔らかくする効果があるらしいよ

351 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/12(火) 03:52:33.64 ID:6TiIFBQR0

へー、そうなんだ！
どう作用するんだろ。
ありがとう^^

352 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/12(火) 05:17:58.73 ID:CA2Nba2A0

343ですが、350の方の言う通り多少の柔らか効果があるらしいですよ。
あとはマヨと鶏油で脂分が補完出来るかなあ、って。
一番の理由は気分的においしくなりそうだからです…

353 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/14(木) 16:02:41.01 ID:PgNTY15b0

上の方にあったけど片栗粉付けて湯通しするやつ
食感がチュルチュルしてて美味かったよ
http://cookpad.com/recipe/2092200

354 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/14(木) 16:15:41.48 ID:DEiV/LDw0

>>353
よく夏にやるわ練梅と鰹節混ぜてつけて食べると旨い今日はとり天だ勿論むね肉

355 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/14(木) 17:48:22.58 ID:PfS98eUI0

鶏胸買いだめしてきた
給料日まで鶏胸三昧
ちなみに猫のおやつは胸より高いささみ

356 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/14(木) 19:12:31.07 ID:Rl73zE0l0

>>310
>>300だけど、昨日言われたように作ったらかなり食感変わったわ。肩痛めたけど。
ありがとうございました。

357 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/17(日) 10:00:50.32 ID:VVx9OSMB0

鳥はむ美味しす
専スレ立たないってコトは、こっちに統合でおk?

358 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/19(火) 22:55:04.64 ID:I9+c0mnj0

いいんじゃね？
もう話題も出尽くした感あったし

>>356
フードプロセッサーいいよ
ふわふあになる

359 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/19(火) 23:06:01.07 ID:ZcqJGbzs0

茹で鶏を切るまで煮汁に漬けておく。
薄くスライスしてからまた煮汁に漬けておく。
食べる直前に出して、一味唐辛子とポン酢をかけて食べたら美味しかったー！

360 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/20(水) 11:11:00.33 ID:/GAUCJrHP

>>355
最近鶏むねに関しては特売でもなく100g30円台以下で売ってる店多いからなあ
買い溜めする必然性がないんだよね

361 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/20(水) 11:53:51.95 ID:X+F4GtRP0

マジか裏山

362 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/20(水) 12:21:51.77 ID:cGepQPVZ0

最安38円だなー
昔は28円あったけど値上がりした

363 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/20(水) 12:43:43.98 ID:HUMpFJyQ0

　　＿　　　　＼　＼|　　　　
　　|／　　　　　＼　＼　　　
　　　　┐　　　ノ　＼　＼
＼　　　　　　　ノ／　　　|　
　＼　　ノ　　　／　＼／
＼　＼　　ノ／　＼／
　|＼　＼／　＼／
　￣＼　　　＼／
　　　　￣￣￣

364 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/20(水) 16:45:01.63 ID:YQpwHxI1O

唐揚げの時にマヨネーズと片栗粉を揉み込むのは効果抜群だよぬ

365 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/21(木) 04:02:33.42 ID:s+3tDqAM0

ハンバーグとか、今の時期だと鶏つくねとかにもマヨネーズを少し入れるとフワフワになるとか聞いた
やったことないけど

366 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/21(木) 22:33:41.46 ID:2iW8e9oG0

>>353
やってみたら美味しかった。
茹で汁は野菜スープとラーメンに使ったので３度美味しかった。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/26(火) 19:30:03.63 ID:u5GuyEEO0

皮はいだ鶏ムネを沸騰したお湯に入れて火を止めて1時間放置後スライス。まん中で1日切って、厚みのある方は９０度回転させてスライス。薄い方はそのままスライスした。

今は味が濃いのが苦手なので辛子で食べたらｳﾏｰ。ついでに茹でた菜の花も旨かった。
ちなみに、前は茹でキャ別とごまだれが定番だった。

368 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/26(火) 19:31:35.83 ID:u5GuyEEO0

まん中で1回、です。1日何を切るんだよ…；

369 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 10:49:58.61 ID:O0KLSt9oP

昨日イオンで、鶏胸肉1kgが298円だったので買って来た、青森県産

半分は鶏ハムにしたよ、低温調理にランチジャー使う俺って我ながら賢いw
サーモスのやつは鶏ハム2本分が丁度入る大きさだった、何か専用マシンみたいw

370 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 12:04:40.70 ID:O0KLSt9oP

あ、お客様感謝デーだから、更に5%引きの283円だわ

371 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 12:13:53.74 ID:XKl/ZL8M0

イオンって高いんだな
もっと安いのかと思ってたわ

372 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 12:23:54.55 ID:O0KLSt9oP

もっと安いって幾らよw
値付け間違いは置いといて

373 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 13:06:44.08 ID:kzryJ5Ov0

30円切ったら十二分に安いよ

374 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 18:16:34.64 ID:O0KLSt9oP

ランチジャーに仕込んだお湯がまだ熱い
やべーな、ばさぱさになるかも
性能良過ぎるんだよw

375 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 21:44:55.54 ID:TSw1kwie0

胸肉って

チキン南蛮・チキンカツくらいしか思い浮かばないんだけど
どんな料理がある？

376 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 21:54:26.01 ID:6MGYfgmB0

今日ククパドのメール新着でピカタっての見た。ささみのだけど。
ムネ肉でもいけるよね多分。

377 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 22:14:08.06 ID:cJgZ4px/0

>>376
胸肉は厚みがあるから切り方に気を付ければ多分おｋ

378 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 22:53:38.72 ID:6MGYfgmB0

当然既出だろうけど、カレーライスって鶏は何故かムネ肉が合うよね
というか、自分はモモとかより好きだな

379 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 22:58:05.44 ID:nwOgdNfe0

俺はルーに入れるならモモだわ。
胸を使うならライスの上に低温茹でスライスだな。

380 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 23:38:05.47 ID:TCczwIfdO

カレーはモモ肉だなー。節約するときはむね肉。パサパサ肉とルウが合わなくて苦手。一体感がないというか。。

381 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 23:48:05.20 ID:TFfl1bdb0

下ごしらえと火の通し方失敗しなきゃ大抵ｳﾏｰ

胸肉開いてしばらく酒に浸して、水気拭ってネギ味噌塗って
耐熱皿に芋敷いて、肉乗っけてオーブンで15分ｳﾏｰ

382 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/27(水) 23:52:36.73 ID:6MGYfgmB0

ありゃりゃ、賛同が得られませんでしたorz w
確かにモモのようなブロックでなく薄いスライスになりますね。
そして低温で別調理するとよさそうですね。

383 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/28(木) 00:02:11.16 ID:KELnPqfM0

親子丼・クリームシチュー・鍋焼きうどん・唐揚げ→もも肉がいい
カレー・照り焼き→どちらでもいい（出来ればもも肉）
チキンカツ・炊飯器鶏→胸肉がいい
自分はこんな感じかな

384 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/28(木) 03:58:18.93 ID:FkRGQjt/O

>>374
氷をぶちこむとかは？

炊飯器鶏の温度調整とは目的が違うけど、暑い地方だと夏場の炊飯をそれでしのいだりするよな
夜米を研いで炊飯器に氷を入れて、朝炊くまでの間に雑菌が繁殖しまくらないようにする

385 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/28(木) 04:04:31.31 ID:FkRGQjt/O

>>348
鳥はむは次スレ不要って話も出てるようだけど、スレ立てを一度もしたことがないなら
2ちゃんの雑談系のニュー速VIPでスレ立ての練習してこい
あそこはすぐ落ちるからどんなゴミスレを立てても許される

386 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/28(木) 11:58:50.74 ID:Xiv96N9P0

カレーのルゥには絶対手羽元
むね肉はソテーして上に載せる～

387 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/28(木) 20:24:25.13 ID:2U3lmrl0P

出汁取りは手羽元がいいのは分かりきってる事で

388 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/28(木) 21:24:51.63 ID:J5P04FhA0

>>387
分かりきってることカキコすんなハゲ

389 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/01(金) 13:54:02.53 ID:f7rqLws2P

386に言えよ、ボケ

390 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/02(土) 12:39:37.68 ID:69EInY2UP

鶏胸肉やじゃが芋、人参、いんげんなんかをレンチンしてから
フライパンでバターかオリーブ油で軽く炒めて塩胡椒とバジルかけたのうまいよ

391 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/02(土) 14:00:47.91 ID:H7Dp7sHq0

鶏胸肉はもっぱらひき肉で買ってつくねにして鶏団子スープやつくね鍋にしています。
もも肉とはまた違ってあっさりなのに濃厚な旨味。

392 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/02(土) 15:02:31.64 ID:Hi20xTWb0

自分も、鶏つくね鍋と鶏そぼろは、モモ肉よりも胸肉の方が好きだ

393 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/02(土) 20:51:59.99 ID:/6aT/HT20

今晩は肉じゃがもどきを胸肉で作った　おいしかったｗ

394 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/02(土) 21:11:47.97 ID:8onIHSUD0

つくねをでっかく作って食べました。美味しかった。

395 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/03(日) 00:17:11.89 ID:IzxfYAXi0

鶏胸は、一口大にスライス。塩麹塗って馴染ませてから片栗粉で衣。あとはカリッと焼く
結構ジューシーに食べれる

396 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/04(月) 12:39:13.57 ID:uYFe64zW0

鳥はむスレ立ってた

397 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/04(月) 12:54:34.85 ID:33dpVaR30

>>353
昨日久しぶりに作った
またしばらく定番になりそうだ

398 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 02:07:19.01 ID:B/bl2tMD0

既出だと思うけど、脂や筋とった鳥モモに、ハーブソルトとあらびき胡椒ふってオーブンでローストしたらうまくて大好き

普通の塩と柚子胡椒塗って焼いて、レモンで食べても美味しい

399 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 02:23:13.61 ID:ELaUF80D0

それは普通に旨いだろう
てかここはムネ肉を旨く食べるスレじゃないのか？

400 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 06:40:19.64 ID:Tu+14zwPP

素だったんだねぇ

401 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 11:29:20.76 ID:4ULk7fJ20

蒸した胸肉を、わさび醤油で食べてもおいしい
わさび醤油に胡椒を効かすとこれまたおいしい

402 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 18:18:24.17 ID:86KwCc2+0

>>401
わさび醤油に胡椒…だと……!?

403 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 18:19:37.04 ID:4ULk7fJ20

>>402
そうそう
ブラックペッパーわさび醤油
馬鹿舌って言われたらそれまでだけどｗ

404 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 19:11:24.64 ID:f5SB49b50

いや、普通においしいと思う

405 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 21:04:31.75 ID:IKQnGTq1P

塩胡椒して焼いたビーフステーキもわさび醤油つけて食べると美味しいよね

406 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 21:20:37.21 ID:pEz6Xtj00

小学生の頃、何かの授業でクラスの友達が
「俺んち自家製で醤油作ってる」
とか言いだしてそれに担任が食いついて醤油持って来いよってなった。
で実際持ってきてクラス全員で一人1ﾍﾟﾛした。
担任も含め皆「なにこの醤油うめぇｗｗｗ」ってなった。

しかし1週間後にそいつからこっそり
「実はあれ普通の醤油に胡椒混ぜただけ」って告白されて困ったな。

407 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/06(水) 21:32:54.37 ID:ELaUF80D0

黒胡椒とわさび醤油は牛や鶏には鉄板だね

>>398今度やってみようと思った矢先
ロー100で真空パックのパストラミローストチキンっての見つけたんでこれも買ってみようと思った

408 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 01:37:25.73 ID:eym8dioL0

>>399
ごめん、胸肉のまちがいw
もちろんモモなら間違いなく美味しいんだけど、こないだ胸肉でやったら普通にうまかったんだ

409 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 02:14:21.12 ID:bgGLTUUj0

炊飯器鶏（ムネ・ささみ）にゴマドレ
グリーンレタスで巻いて超即席バンバンジーサラダ

410 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 09:28:30.12 ID:9Fx+M4Q30

どこが即席

411 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 09:32:33.56 ID:JvIRWCvp0

>>401-403
良いこと聞いた！ありがとう！
胡椒大好きだから試してみる

412 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 13:55:26.40 ID:4Y4e9U/r0

そういや胡椒せんべいもおいしいわｗ

413 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 15:12:03.40 ID:bgGLTUUj0

そいやムネ（ささみ）といえば生春巻も欠かせないね。
因みに>>409は冷蔵庫にあったその余り材料でつくりますた

414 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 16:41:42.08 ID:gYooLeMgP

久々に鶏ハムまた作ろうかと思ってぐぐったが、
作ってる奴の大多数は、多分鶏ハムじゃなくて単に蒸し鶏だよなあ
塩分過多になるのにビビってるのか、あんなんじゃハム化しないだろうと思うのが多い

415 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/07(木) 22:07:16.31 ID:V8XZhWp/0

魚焼きグリルで焼いた胸肉タンドリーチキンおいしかった
フライパンだとモモ肉なら大丈夫でも胸は焼き加減が難しくて固くなってしまうので
胸肉で作るときはオーブンかグリルにしてる

416 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/09(土) 16:09:13.20 ID:7XJZGLKE0

いい事聞いた
100均のタンドリーシーズニングで
タンドリームネチキン今度やってみよう

417 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 16:09:42.82 ID:GUR2ew7X0

お店のチキンライスって結構ムネ使うところあるよね

418 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 17:25:07.37 ID:6MNHtNUn0

チキンライスは俺もムネだな
モモ使う理由がわからない

419 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 17:35:03.92 ID:DXma5cHQ0

家にある方で作るけどどっちかっていうと同じくむねの方が好きだな
細かく切るからほとんど脂脂した肉が増えるとこが嫌だ
あと切るのが面倒
むねの脂身も使うけどさ

420 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 17:47:07.91 ID:+0nz9u9o0

>>417
家庭のチキンライスもムネ使う家が多いかと

421 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 18:00:01.18 ID:UXo8bGm70

419自己中な日本語書くなぁ

422 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 18:12:23.77 ID:DXma5cHQ0

え、それは申し訳ない・・・チキンライスのことしか考えてなかった
ごめんね

423 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 18:16:56.48 ID:GUR2ew7X0

やっぱりチキンライスはムネが主流（王道w）かな
自分もそうだったんで恐々訊いてみたんだけどw

食感もムネのほうが食べやすくていいよね

424 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 18:21:24.78 ID:6MNHtNUn0

まあムネのスレだからね

425 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 18:41:03.93 ID:GUR2ew7X0

415をヒントに
今日は簡単にS&Bのシーズニング（タンドリーチキン、インドネシア風炒飯）とやらを使って
ムネ肉フルなエスニック一皿を作るとしよう。

426 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 21:10:39.32 ID:W7ljuo000

>>421
>>425
数字の前に「>>」を入れるといいと思うよｗ

427 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 22:16:32.52 ID:GUR2ew7X0

てか、ムネ肉タンドリーはフライパン焼でも超旨い!!
（ガッテン風下処理をしてみた）

自分的にムネ肉周期なのかな・・

428 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 04:01:34.07 ID:4/gOJ10kP

無駄な情報なんたがローソン百のぶつ切りの胸肉は地鶏みたいなんだよなあ

429 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 07:01:57.01 ID:0JDlvyRN0

426わざとこうすることもあるんだよ

430 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 07:26:00.92 ID:rppq9yPj0

>>428
それ昨日初めて買ってみようか迷ってたとこだ
あのスライス小間切れはどう使おうかと考えてた
もう半分位に切るとチキンライスなんかに使いやすいかな、、なんて

431 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 09:41:28.73 ID:QAifszRIP

>>429
堂々とアンカも張れない小心者なんだよなw
エアレスする姑息な奴と同等レベル

432 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 10:30:56.40 ID:0JDlvyRN0

無知を突かれて火病らないでくださいね。

ご飯用の土鍋で茹でたらいい感じに仕上がったよ。
火を止めたあとも低温調理されるからね。

ただご飯と兼用続けたくないからもうひとつ買おうと思ってる。

433 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 12:03:42.07 ID:15sG6rwe0

アンカの付け方で個性出されても困るから普通に>>付けてよ

434 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 12:11:18.05 ID:UDbfLAv+0

>>432
うわぁ…
痛いやつ

435 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 12:15:26.23 ID:Cvp/Kbku0

私味覚が大雑把なので、美味しい物好きさんに質問です。
まとめのタンドリーチキンなんですが、カレー味以外もいけるものですか？
ヨーグルトで柔くするのはやってみたいけど、カレー味は好きじゃないので
唐揚げやチキン南蛮、チキンソテーにしてみたいのですが
カレーみたいに強い味じゃないとヨーグルト味が残ってしまうんでしょうか。

436 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 12:43:59.49 ID:UXMg/+qN0

タンドリーは元々ヨーグルトとカレー粉メインの料理やからね

ヨーグルトは少しふき取れば加熱後味は気にならんし
平気なんじゃない？と思う
から揚げの下味にヨーグルト使うっての過去に見たことあるし

437 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 12:53:57.46 ID:Cvp/Kbku0

>>436
ありがとうございます。
唐揚げからチャレンジしてみます！

438 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 13:00:40.44 ID:0JDlvyRN0

>>433
>>434
ガラパゴススレと名付けようｗ

439 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 13:13:18.38 ID:hVmbn8Me0

>>438
そういう場合は>>433-434と打ちます

440 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 13:16:04.38 ID:idS7z3La0

>>435
いけます
ヨーグルトは加熱すると酸味も和らぐので、醤油ベースの味付けでもさほど問題なく使えますよん

441 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 13:53:14.91 ID:4/gOJ10kP

>>430
地域によって産地が違うのかも知れんけど皮の下にコリコリした厚い脂肪層があって地鶏みたいな食感だったよ
レンジで軽く加熱してから表面だけグリルにして塩胡椒で食べたんだけどね

442 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 14:50:34.29 ID:Cvp/Kbku0

>>440
ありがとうございます。
竜田揚げにもチャレンジしてみます。

443 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 15:07:42.77 ID:0JDlvyRN0

たった2レスに-は不要。蛇足とも言う。

タイのカレーには胸肉を皮なしが合うと思う。

444 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 15:21:00.47 ID:uv55EZuh0

>>438より>>439の方が見やすいよ

445 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 15:37:58.56 ID:hVmbn8Me0

専ブラ知らなそう子だし-で繋ぐ利点がわからなくてもまあ仕方ないよね

446 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 16:56:23.58 ID:iP5/EcvvP

めんどくさい子だな

447 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 18:41:47.07 ID:0JDlvyRN0

専ブラでドヤ顔とかｗ
ほんとめんどくさい子ID:hVmbn8Me0

448 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 19:00:17.43 ID:yBOvEh4v0

>>445
IEとかの一般ブラウザでも - でつなけば、ちゃんと2つ一緒に出てくるよ
なので443の意味がわからない

449 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/11(月) 23:28:04.87 ID:5Haz9uu+O

チキンナゲットって胸肉使うんじゃなかったっけ。

450 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 01:00:40.07 ID:YGgEXqF1O

何肉でもいいよ。奇形使おうがカエル使おうがお前ら全然気づかないんだもの。お前ら気づかずバーベキューソース付けてニコニコしてるんだもの。

451 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 08:22:02.29 ID:/UkboNvx0

>>448
無知を突かれて火病ってるんだろうさ
しかし火病るって言葉はすげー久しぶりに聞いた気がするな

452 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 09:46:06.86 ID:HOuuvX63P

ささみを開いてチーズと海苔と紫蘇をのせて塩胡椒して巻き水溶き片栗粉にググらせて揚げる料理があるじゃん
(それに梅肉をプラスしたりもする)
あれを皮を取った胸肉で代用した事があるけど大丈夫だったよ
ささみみたいに薄くするのが若干の手間だったけど
ただ鶏肉は長く加熱すると何でも固くなるよね

453 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 10:24:11.43 ID:Wb7jaxtv0

今日のはなまるマーケットで鶏胸肉やってたよ

454 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 20:49:06.10 ID:EBC/Pzhg0

なんだよ「鶏胸肉やってた」って
バカじゃねぇのw

455 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 21:19:36.78 ID:dCoNufun0

>>453
内容まで書いてくれるとありがたいかな

456 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 21:28:18.43 ID:3QFqcuas0

鶏胸肉でヤッてたの？

457 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 21:47:33.58 ID:upZs1ErI0

はなまるのHPにあった
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20130312.html

458 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 22:55:48.11 ID:o6gLePEF0

どれも美味しそう。コーヒーは子供がいるから無理。

459 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/12(火) 23:44:02.75 ID:Wb7jaxtv0

>>454
人のことをののしる前にググれ

460 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 00:39:00.32 ID:zBHxZxTz0

>>453のような情報はありがたいよ
テレビ全然見てないから

461 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 01:46:47.93 ID:pf9b5cdG0

>>454
草生やしてるほうが馬鹿っぽいよ

最近トレーを省いたビニール袋入りの鶏肉をスーパーで見かけるようになった。
安いし利用してるけど、見慣れてないから山積みになってるとギョッとする。

462 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 07:02:33.71 ID:1KG9AFPc0

バカって「TVでやってた！」とか「～見た！」とかどうでもいい事だけ書くよね
肝心な事は一切書かないのなｗ

463 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 09:04:35.60 ID:OC5pRfxe0

最近は番組名ググればレシピ載ってるだろ
何もかもやってもらわなきゃ理解出来ないアホか

464 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 09:43:52.35 ID:NzjYRLJl0

>>454=462は荒らしだから放置で

465 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 10:59:39.09 ID:vG8/VbSn0

>今日のはなまるマーケットで鶏胸肉やってたよ

これだけってのもなあ・・

466 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 11:57:48.12 ID:MjnLUY630

いいじゃねーかどうでも。

467 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 11:59:11.02 ID:uPLgkOCR0

今時自分でググるという能力がない人いるんだね

468 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 13:50:38.70 ID:AUoahm+pO

>>453だけじゃ「だからどうした」といわれても仕方ない
>>457みたいに書いて始めて意味のあるレスになる
「あそこであれ見たよ」としか言わずに
言いたいことを周りに察してもらおうとするのはただの子供

469 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 15:17:14.76 ID:xilLJwYsP

子供つかおばちゃんだろ

470 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 15:19:38.51 ID:hc1mVts60

興味なけりゃスルーすればいいだけなんじゃないの
自分で調べりゃすぐわかるような事をグチグチ言うのは大人じゃないよ

471 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 15:22:56.03 ID:xilLJwYsP

ほらねw

472 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 15:25:59.70 ID:vG8/VbSn0

ちょっw

473 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 19:13:20.72 ID:xjgluJW+O

はなまるレシピのシソ鶏やってみた
絶賛するほどしっとりでもなかったけど、まぁまぁ食べられる味でした
残った汁にもう少し塩を足して、あんにしてかけたらもっといけそうな気がする

474 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 07:34:59.98 ID:dFMOPn+xP

鶏胸肉はワンコ用に常に冷凍室に安い日の買いだめあるんだけど自分も食べてる
例えば他の具材と鍋物に入れたりチキンカツにしたり
オムライスとか親子丼も鶏は出汁なんで胸肉
パサパサしてるつうけど安いし普段は大概の料理には胸肉
ヘルシーだしね

475 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 08:52:48.05 ID:+mse9Xd50

人間が食べるためのスレなのに、犬畜生用とか書かれると胸くそ悪いわ

476 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 08:53:40.39 ID:bEnb1fet0

まぁ一行目はいらんかったかもねw

477 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 09:24:33.93 ID:Na79sVZJ0

肉の食い方を知らん純正日本人って感じで可愛らしいじゃないｗ

478 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 09:43:22.82 ID:dFMOPn+xP

でもさ普通の人はペットぐらいいて大抵は安い鶏肉を食べさせているよ
朝から酒飲んでるような人間はわからん

479 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 09:48:06.67 ID:+mse9Xd50

おまえがおいしいと思って食べてるものに対して
「あーそれ、うちでは豚の餌にしてるわ」って言われても何とも思わないわけですね

480 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 10:02:45.25 ID:eyg1Zwy+0

平日の朝からこんなとこに書き込んでる時点で普通の人じゃないからね

481 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 10:10:14.30 ID:dFMOPn+xP

>>480
世の中には経営者がいますし２ちゃんには少数のナマポがいます
あんたみたいなな

482 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 10:16:52.33 ID:eyg1Zwy+0

そうですか、すごいですね

483 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 11:05:46.33 ID:dFMOPn+xP

>>482
普通に世間の人と会話していれば犬猫の餌の話しますよw

484 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 11:18:44.85 ID:eyg1Zwy+0

http://www.petfood.or.jp/topics/111226.html
ここの調査報告によると、日本で犬猫を飼っている世帯は全体の2割程度のようですね
何を根拠にして「普通の人はペットくらいいる」と仰ったのかよくわかりませんが
「普通」という言葉は使う人の価値観によって大きく意味が変わってきますので
社会人の同士の会話では使わない方が無難化かと思います

485 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 11:34:29.78 ID:dFMOPn+xP

>>484
犬は食い物の半島が必死だな
帰れ、邪魔でしかない

486 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 11:35:21.78 ID:+mse9Xd50

おまえが帰れよｗ

487 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 11:37:29.36 ID:ZAReShND0

>>485
お前だよお前

488 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 11:41:20.53 ID:eyg1Zwy+0

>>485
おなかすいたのでご飯食べに帰ります
また来ます

489 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 11:47:07.98 ID:dFMOPn+xP

ナマポと話合わせるとか無理

490 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 12:32:30.64 ID:uTZ1HD8QO

生活保護いいよ。精神病のふりしたら通るし、嫁と結婚しなけりゃ二重取りも出来るし。

>>481
経営者が胸のレシピを交換しあうのか…

491 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 12:48:36.94 ID:eyg1Zwy+0

戻りました
ジップロック鶏は手っ取り早くていいですね
自分の勤め先の経営者が朝から2ｃｈで興奮しっぱなしだったら経営に不安を感じると思います

492 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 14:31:41.56 ID:MCv5BYrh0

まぁここはペットスレじゃないんだし、「いつも犬のエサにしてるけど～」は少し不快に感じるよね。

493 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 15:02:57.48 ID:xX7hHXvJ0

まあまあスルーしておいてやれよ、哀れじゃないか。
昔よくいたじゃん、見栄張って「小鳥に撒いてやるのでパンの耳くださいな」と言ってタダでもらって
自分の主食にしてるようなやつ。
普通の人にはそんなこと気にしないのに、犬の餌と言い訳しておかなきゃ安い胸肉の話ができない
ビンボーっているんだろうよ、世の中には。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/15(金) 15:51:27.58 ID:jG1CKzoO0

そんなことは思いつきもしなかった

495 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/16(土) 21:19:39.40 ID:6BoXIUO4O

なんの餌でも構わんが、料理の話でなければスレ違い

酒・味醂・味噌と生姜で２日漬けた胸肉を蒸し焼きにした
ごはんがすすむよ

496 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/16(土) 22:12:21.89 ID:FTJu8BCm0

チキンカツはももより胸だな
ささみもいいけどやっぱり胸

497 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/16(土) 23:51:43.28 ID:uS06pGrW0

カツはムネだね
ささみは細か目のパン粉でカツというかフライ風かな

498 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/16(土) 23:53:21.25 ID:uS06pGrW0

>>490
生活監視されて何がいいもんか
無理無理w調査が入って後でお金返さなきゃいけなくなるよ

499 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 11:09:26.51 ID:jcljK9nEP

>>496
胸肉はささみに次いでヘルシーだから使う人は多い
貧乏性でなくて

500 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 11:41:37.06 ID:1oxW2M190

皮と（皮下のの）脂取ればササミとほぼ同じカロリーだからね
皮は冷凍庫で保存して、溜まったら鶏脂取ったりで脂抜きできる調理や出汁として使う

501 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 12:37:26.07 ID:ugATrsdBP

>>493
納得した

502 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 12:58:16.58 ID:jcljK9nEP

>>501
痛いつかさ計算づくのナマポだよな

503 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 13:44:24.56 ID:A/W/Jk/M0

胸肉まとめ買いしたときはまず皮はがして
更に肩の部分も切り分けて別々に保存すると色々使えて何やらお得な錯覚をする
肩肉好きだけど滅多に売ってないというか売ってる店が限られてるんだよな
胸だとパサつきやすい唐揚げは肩部分、茹でとか蒸しとかカツとかピカタは胸部分がいい
皮はカリカリに焼くのが一番好きだ

504 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 14:31:48.50 ID:t+LKqIUj0

胸肉から脂と皮を全部外そうとすると
一部分離れちゃうあの肉片は、やっぱり肩肉だったんだ？
地方によっては肩肉だけ集めて売ってると聞いたが
神奈川では見たことがなくて、
肩肉どこに行っちゃってるんだろうと思ってた。

505 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 19:33:20.56 ID:j1O3HDIy0

ご飯のおかずだともっと味濃くしないともの足らないけど
単品で食べると、さっと塩茹でしただけでもけっこうおいしいもんだね。
創作意欲が湧いてきたｗ

506 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/17(日) 19:49:02.62 ID:j1O3HDIy0

複雑な味ばっかり食べたり求めたりしてて逆に新鮮だった。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/18(月) 00:07:33.47 ID:JpCnlt5I0

>>504
そうそれそれ肩肉
札幌ではイオン系列スーパーでしか見かけない
あれの良さを知ってますます胸肉ばっかり買うようになった
今日は胸を余熱で茹でてわさび醤油で食べて大満足

508 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/18(月) 00:14:31.59 ID:MBinE+V40

あの小さいのだけ集めて売ってるの？

509 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/18(月) 01:17:53.63 ID:dj+LXvvd0

そう、一見からあげ用っぽく12個ぐらい並んでパック詰めされてる
最初に買ったのもからあげ用ムネだかモモと間違えたのがきっかけだったぐらい
と、続けてて気付いたがムネにくっついてるとはいえ肩肉はスレ違いになるだろうか
反省してムネを味噌漬けにしてくる

510 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/18(月) 02:07:07.23 ID:A9SEW3g70

レンジの解凍機能使って蒸し鶏にしたら美味しかった

511 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/18(月) 09:58:24.29 ID:dUrYlZu00

>504
藤沢だけど売ってるよ。

512 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/19(火) 13:27:06.00 ID:0OrE6gy50

ムネ4枚挽いて小分け冷凍した
これでしばらく挽き肉料理が楽しめる
鶏挽き肉買うより遥かに安上がりでミンサー代もすぐ元がとれたし買ってよかった

513 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/19(火) 21:43:52.42 ID:3oRzbBGk0

挽肉は調理前に作ればいいのに…

514 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/20(水) 00:08:50.68 ID:iZAJZQ6X0

ミンサー買ったけど洗うのが面倒くさくて
いつも一食分なら包丁で叩いてしまう。
たくさん挽くなら使うんだけどね

515 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/20(水) 13:19:52.23 ID:M+ryk4m30

一気に大量に挽いて小分け冷凍しておくのが正解

516 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/20(水) 13:32:04.68 ID:jqpz1Hzb0

ミンサーとかフープロは出すのと洗って片付けるのが面倒でいっぺんにやっちゃう
楽しくて作業が止まらないという理由もある

517 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/21(木) 01:43:54.65 ID:5/zNoixm0

ひき肉の自家冷凍は雑菌の繁殖がどうたら

518 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/21(木) 01:49:54.01 ID:koYLwAjS0

どうたらじゃねーよはっきり言え

519 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/21(木) 14:43:05.20 ID:bSPUC0zW0

胸肉解凍してスライスして強火でグツグツ煮たらカチカチのギシギシに…
>>1読むと、強火にするな&酢を使えって書いてあるね
また煮てみるわ

520 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 11:22:21.30 ID:gKGpgQj4P

鶏胸肉から外した鶏皮はそのままではカロリーが高過ぎるのフライパンで炒めて、
チー油だけ摘出してそれは調味料として使う
残りカスを酒のツマミにする

521 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/29(金) 18:38:00.58 ID:rvPppU8p0

話題の肩肉を買ってきたんで唐揚げにするよ！

522 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 01:52:49.79 ID:+pFkjkKh0

あの、あのね…あれだけ熱く肩肉について語ってたのに言いにくいんだけど
俺が肩肉って呼んでたの、肩じゃなくて背肉だったかもしれない
ごめんねｶｰﾁｬﾝたけしバカでごめんね

523 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 08:35:24.86 ID:QEzuwoxmP

腹肉と胸肉の区別が付かないようなもんだな！
ｷﾆｽﾝﾅ!!

524 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 13:39:37.59 ID:PxF+mzBiP

たけし！しっかりしなさい！

525 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 14:01:13.16 ID:t1ltt9x10

スーパーでいつもの肩肉見つけたと思ったらラベルに鶏背肉って書いてあったんだ
昨日初めて気付いた
でもうまいことに変わりないから！
まして背肉とか肩肉とか胸肉は何も悪くないから！
というわけで今日は帰ったら胸肉で野菜巻き作るんだ…

526 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 18:29:00.13 ID:2k38jpoq0

胸肉をオレンジマーマレードで煮たらｳﾏｰ！
あまりのおいしさにマーマレード大瓶を買ってしまった！
でも、ダイエット的には・・まずいんだろうな・・

527 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 19:04:18.12 ID:m0wuzUW90

ｸｿﾜﾛｽ

528 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 19:25:41.38 ID:orvQ9buQ0

胸肉が100g28円だったので大量購入
輸入店でかった五香粉をたっぷり揉み込んで隠し味にマヨネーズと昆布だしも加えて…
明日は唐揚げだよ

529 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/30(土) 20:49:42.97 ID:ImG59M+X0

近所のスーパーで鶏きもグラム20円だったよ、福島の復興支援もほどほどにしたいもんだねｗ
やすいのを買いたいなら、むしろ半額処分を狙った方が"いくらかは"健康被害を防げると思う。

530 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/31(日) 08:39:00.60 ID:GNvdiFbqO

胸じゃないからスレ違いですね

531 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/31(日) 09:20:16.82 ID:TYGtElboP

>>529
昨日レバーペースト作ったよ
鶏レバーは一片食っただけで一日分を裕に超えるビタミンA(レチノール当量)を摂取出来る

鶏胸は塩麹漬け中、今晩のメイン
なんて安上がりな食生活なんだろう

532 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/31(日) 21:22:55.27 ID:uaobL4rR0

肩肉の唐揚げ美味しいれす(^q^)

「手羽元のジューシーさと胸肉のヘルシーさを兼ね備えた希少部位です！」
って謳い文句の割には、腿肉にだいぶ近いけどなｗ

533 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 21:48:37.45 ID:T4fpAJa40

胸肉ゆでてポン酢で食うか、塩焼きするか、チーズで焼くかしかしたことないけど、
他に美味しい料理方法ある？
チーズで焼くにも、美味しいとろけるチーズは何がおすすめ？

534 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 22:15:31.35 ID:45sNUF1Y0

おすすめ
http://cookpad.com/recipe/293345
ウマ―レシピでも話題。

535 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 22:17:43.03 ID:ARL0sdPX0

なにそのゲロ

536 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 22:19:00.90 ID:45sNUF1Y0

食べたら美味しいゲロもある。

537 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 22:38:20.61 ID:6np/Qg8f0

大根の酵素で肉を柔らかくするんだな。
美味そうじゃん。
見た目は三つ葉でも青ネギでも載せておけばいいし。

538 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 22:54:40.46 ID:qjrGevFJ0

>>534のレシピにはだいぶ世話になってる。
鶏チャーシューに次ぐヒットだわ。

539 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 23:16:07.66 ID:Gbj6xAA60

彩りで損をするな
せめて小口切りネギを掛けたい

540 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 04:16:57.18 ID:zIEB67soO

沸騰した鍋に、生姜、ネギ切れ端、鶏胸肉を入れて、ぬるま湯くらいまで放置したらスライス

にんにくスライス、紫蘇、キムチ、サムジャンとチシャバで巻いて食べる
鶏胸肉一枚分をチシャバで巻いて食べると、米いらないくらい満腹になるから、夜に炭水化物抜いてる人にもおすすめです。
残ったスープに適当に野菜を入れて、軽く塩をして、次の日の朝にご飯入れて雑炊にすると良いですよ

541 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 04:55:06.99 ID:jNnzX6TV0

チシャバって何かと思ったらサンチュのことか
おいしそう

542 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 07:43:49.98 ID:y0C7PUYCO

>>539
母ちゃん、どうしてうちの弁当はいつも茶色っぽいんだよ！

543 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 10:16:34.56 ID:rix8wmDK0

>>542
J( 'ｰ`)し　かーちゃん、今度、青色一号買ってくるから楽しみにしてね

544 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 10:42:42.83 ID:sy+3zQxS0

男はみんな茶色い弁当好きだろ
唐揚げ、そぼろ、焼肉、肉ジャガ

545 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 11:33:17.08 ID:Ld/g3Dmci

肉は茶色くなるよね…
中高生男子の弁当なら、白と茶で十分だ

546 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 12:58:49.01 ID:fyrg/jyO0

黄色もはずせん
鶏肉と卵焼きの相性は最高

547 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 16:00:54.04 ID:tBrDN75E0

>>533
普通にとろけるスライスやピザ用チーズ
ちょっと贅沢でカマンベールを仕上げくらいの時間に乗せるのもいい
多少の癖ならブルーチーズをソースにすると生より断然癖が抜けるし美味い
洋食風の胸ステーキだとチーズだけで簡単に美味しくなるからいいよね

そこに半熟卵や温泉卵やオムレツやスクランブル合わせたら最高

548 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 16:06:39.22 ID:rix8wmDK0

柚子胡椒、バジルソース、いくらでもあるじゃない

549 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 16:09:23.95 ID:fyrg/jyO0

香草焼きすっげえうまいよね

550 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 17:04:30.12 ID:GeZDAIfx0

>>546
高校の弁当は、毎日のように鶏か豚の竜田揚げorくわ焼き＋卵焼き、その他だったわｗｗｗ

551 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 17:27:20.62 ID:lfHw/FNT0

>>534
タマネギの微塵切りもおろしダイコンに混ぜると更に美味しくなりそうな予感･･･

552 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/04(木) 05:27:12.22 ID:n0CstKeh0

鶏インフルエンザ

553 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/06(土) 12:58:59.22 ID:v6fEDuFV0

塩麹に漬けた胸肉をそぎ切りにして粉振って焼いて生姜焼きかチリソース

554 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/06(土) 13:42:46.34 ID:qpUDd1/a0

>>534
文体は気持ち悪いが料理は旨かった

555 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 02:29:02.25 ID:nE5Ddm0oP

>>534
でもこれって、よくある鶏唐揚げのみぞれ煮の鶏を唐揚げにしてないバージョンなだけのような気がしないでもない

556 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 13:32:53.40 ID:d3s2v/s50

チキン母さん煮のチキンを揚げてないバージョンだよ

557 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 14:53:27.14 ID:raZ62QLY0

母さん煮って大戸屋オリジナルなの？

558 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 16:09:09.01 ID:nE5Ddm0oP

大戸屋が勝手にネーミングしてるだけだろ
みぞれ煮など昔からある

559 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 17:45:32.83 ID:I+tbxb6I0

母さん煮って名前が気持ち悪い

560 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 19:48:14.67 ID:gzeIcylt0

チキンの母さんを煮た料理だと思えば…

561 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 19:52:02.53 ID:0gDn9aPu0

http://livedoor.blogimg.jp/guideline/imgs/c/c/cc7534e1.jpg

562 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 22:58:53.02 ID:6c+g8sA20

みぞれ煮は生の鶏肉を大根おろしに浸けておかないから、>>534のように大根の酵素で柔らかくならないよ。

563 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 13:08:37.86 ID:jujqa/4a0

>>561
せつなす

564 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 16:29:35.24 ID:21+/FTMA0

鶏そぼろ簡単でうめえ
うどんなどにかけてもすごくいける

565 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 16:41:25.64 ID:VX78zmHF0

>>564
レシピはれやモジョ

566 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 17:52:58.60 ID://GCtlxq0

鳥ハムにしたムネ肉をカレーに入れると美味いよね？
生のムネ肉をそのまま使うより。

567 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 21:09:11.75 ID:21+/FTMA0

>>565
フードプロセッサーで荒くミンチにした鶏胸肉と酒:佐藤:醤油を6:6:5で混ぜたものを混ぜ、火が通るまでほぐしながら火を通すの

568 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 21:11:05.78 ID:LqULWuju0

それ1：1：1でよくね

569 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 21:34:19.48 ID:yr99qCGT0

佐藤に火を通す方がむしろ問題

570 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 21:42:42.92 ID:21+/FTMA0

鳥肉200gにつき酒大さじ3ってレシピに書いてあったお

571 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 23:19:27.90 ID:9pdlXZ5dO

>>569
気の毒な佐藤

572 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/08(月) 23:54:05.84 ID:fh4bu+vj0

佐藤さんの丸焼き

573 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/09(火) 00:22:45.70 ID:iPenABDD0

↑
うわー。君口くっさいなー。

574 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/09(火) 00:29:27.12 ID:7riQsJk40

あらやだどうしてバレちゃったのかしら

575 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/09(火) 00:49:35.44 ID:to4zAgQv0

↑
うわー。君今までで一番口くっさいわー。胃からくっさいの込み上げてるんと違うかー。くさぁ~。

576 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/09(火) 02:03:46.15 ID:Ajyn9kfLO

鶏胸肉を一口大に切って軽く酒、塩胡椒しておく
にんにく３片を２等分して、フライパンにラード（なければ油）を入れてゆっくり香りを出す

鶏肉を入れて表面が白くなったら蓋をしてあるていど火を通す

ソース大２、醤油大１、みりん小１、蜂蜜小１を合わせた物を入れて少し煮詰める

たっぷりの千切りキャベツの上にドーンと盛る

四日市トンテキの鶏胸肉バージョン。
（鶏胸肉はグローブ状に切っても見栄えが良い）
コッテリが好きなら、下味付けたあとに小麦粉をまぶして下さい

577 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/09(火) 09:09:48.92 ID:wYAA6tuu0

最近鶏スティックが好きだ。
胸肉を細く切って昆布茶または塩胡椒して
片栗粉ふって、油でカリカリ気味に揚げる。
ビールのつまみにも、おやつにもなる。

カリカリまで揚げないで、柔らかいうちに
引き揚げたものをどっさりの細切りピーマンと
炒めると、鶏のチンジャオロース。
みじん切りの生姜とオイスターソースを入れるとぐっとうまい。
漬ける時間が無くても、片栗粉のお陰で柔らか。

578 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/11(木) 19:04:57.38 ID:FK+H/cqw0

>>576
なんでドーンと盛るの？キャベツこぼれるでしょ
普通に盛りなよ

579 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 04:59:20.06 ID:bMRvzdoI0

チキンナゲットって家庭でも作れるの？

580 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 05:11:17.66 ID:E6pRFLFM0

ロー100のムネ肉スライス（こま切れ）パック
なかなかどうして使い勝手がいい

チキンライスにサラダなど

>>533
マイブームですが、タンドリーチキン（既成の粉末粉で簡単）
茹でてポン酢と似てるが、野菜と（酒）蒸しってのもいい

チキンのマヨネーズチーズ焼は横に焼パイナップルを添えると格段にすすむ

>>579
胸肉をから揚げ粉でやればいやでもナゲット風になるよw

581 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 12:16:48.44 ID:LQf1kz8QP

ロー100は肉類はあんまり安くないじゃん
まあ、深夜とかに買うにはいいかもだけど、何か鮮度も微妙だからなあ

582 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 12:57:22.73 ID:zYHCucEv0

ロー100の生鮮食品コーナーは覗いたこともなかった

583 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 16:25:09.22 ID:E6pRFLFM0

ロー100に限らず、生鮮100均は特に安いってわけじゃないが、
パックの分量が一人暮らしには使いやすい。
随時、その時使う分だけ買うって意味では、ある時間帯にいけばほとんど2～5割引きで買えるし、
なんせ家の向かいがロー100なんで、自分の冷蔵庫代わりに使えて便利w

584 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 16:42:49.03 ID:E6pRFLFM0

因みにスーパーよしやは非常に鶏肉が買いやすい。
特売日だとムネ肉は\39/gくらいかな。ただ一人暮らしには600gパックと少々大きい。

585 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 18:33:35.16 ID:ya5NgaE+0

>>579
自分で作ったほうがうまい。
簡単なのは、胸肉をレンジでチン。
これをフォークでほぐす。
香辛料（シナモン、胡椒など）、砂糖少々、顆粒スープの素なければ味の素w、生卵、片栗粉少々なければ小麦粉、塩少々、サラダオイル適当に
胸肉チンしたスープも一緒にこれらをコネコネ、ナゲットサイズにしたらレンジでチンするから揚げ粉をフリフリ、
チンすればできあがる。

586 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 18:46:19.07 ID:GOxUVQt10

うーん、やっぱり鍋に入れる鶏団子は胸肉100パーだとパサパサしてだめだ…

587 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 18:59:22.21 ID:zYHCucEv0

そりゃレシピに問題ありだ
パサパサしないレシピを探せ

588 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/12(金) 19:49:54.41 ID:aabvnz4BP

豆腐入れれば嫌でも柔らかくなるわい

589 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 05:05:13.44 ID:Cc+gSWNS0

本当に日本人は胸肉ダメなんだな。そういう自分も日本人ではあるが。
私はたまに身の締まった胸肉が欲しい時があるよ。

590 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 05:17:03.36 ID:Cc+gSWNS0

あ、私はチキンラーメンのカップ麺にほぐした胸肉が入ってるやつの方が気になる。
あれは美味くない。

591 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 07:27:29.89 ID:4Ab1V9zP0

ムネもモモも判らずに鶏を食べていた10代の頃
ムネ肉のさっぱりした食べやすさに嵌りムネ肉ばかり食べてた20代の頃
モモ肉の旨さを再認識してモモ肉じゃないともの足りなくなった30代
そして今またムネ肉に嵌っている40代

ああ胸肉でチキンチーズカツつくりたい

592 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 07:30:01.13 ID:4Ab1V9zP0

そんなあたしは、今まさにモモ肉でから揚げを作ろうとしている。

結局どっちも旨いw

593 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 11:07:27.53 ID:ckfQH4SX0

低温で加熱してしっとりした胸肉のチキンステーキを食べたい
そんなアラフォー

594 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 11:13:53.71 ID:0T021OPj0

年齢アピールウザイ

595 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 17:42:35.70 ID:cau+PEO+0

水炊きは不味すぎる
サラダに混ぜてポン酢で食ったほうがマシ

596 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 18:22:01.63 ID:TMVTSCXg0

>>586
胸肉１００％はだめでしょw
鶏皮を1/3以上入れるといい。
鶏皮高ければ、豚の脂身をミンチでw

597 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 20:56:27.95 ID:DCS1ijbz0

>>586
卵多めに入れるとパサパサしないよ
胸ひき肉の小さいパック1個（100～120g位？）に卵1個使う
柔らかいから、スプーン2個使って鍋に入れる

598 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 21:24:53.97 ID:r6M+b4fw0

ようはレシピ次第だよね。
うちは水切り豆腐入れる。つなぎに片栗粉少々。
しっとりフワフワに出来るよ。

599 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 21:50:55.76 ID:ckG8oLjJ0

レシピ次第とあと、加熱しすぎも問題よ。

600 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 22:30:42.04 ID:0T021OPj0

加熱しすぎは関係ねーよ

601 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/13(土) 23:15:10.79 ID:4Ab1V9zP0

皮（脂）や卵で加減調整か
または、つなぎ粉使うとか
あとは料理方や食感の好みによるね

参考になった

602 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/14(日) 04:35:58.79 ID:iNmM9RAh0

加熱し過ぎは関係あるよ。それだけ肉の水分が失われる。

603 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/14(日) 04:46:41.63 ID:9R+YWphe0

今の話の鍋の具だとあまり関係ないとも思うけど。。

まあ煮込み料理と同じで、煮込み具合も加減と好みがあるからな。

肉の旨みを完全に一旦出してしまって、逆に汁で自身を煮込ませるって考え方もあるし
その意味で「肉の旨みを逃がさないように云々」ってのは都市伝説の戯言だと思ってる。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/14(日) 04:52:19.49 ID:9R+YWphe0

鶏団子

汁と一緒に少々パサっとした（が汁は吸ってる）感じがいい
とか
もっと団子自体もちっとした感じ（でも汁は吸わないわな）が好き
とか

粉系の感じが好き、とか、敢えてそれを避けたいとか、、粉より卵がいいとか、、

いろいろありそう

605 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/14(日) 19:58:17.70 ID:SqfyCEZGO

塩麹に漬けこんだむね肉を油ひかずに焦がさないようにフライパンでふたして焼くだけで抜群にうまい。パサパサ感皆無で凄くしっとりする

606 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/14(日) 20:48:37.73 ID:wfeIfgPD0

タンドリーチキン風にした味をつけて
揚げると美味しい
ヨーグルトで柔らかさも増す

607 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/14(日) 22:19:24.45 ID:enjA/5Y10

あああ

608 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 02:41:10.12 ID:ds//G5iR0

塩麹なんか俺は信じない。
一度やってみたが、肉は軟らかくもしっとりにもならなかった。
塩麹そのものがやたら高い上に、何のプラスの効果もなく、焼いたら焦げやすいというデメリットだけが生じる。
何か効果があったとしてもそれは塩の効果であって、麹は変な臭いがつくだけ。

609 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 04:52:01.16 ID:+u9thugE0

>>608
信じないも何も、塩麹の酵素が蛋白質を分解して肉を柔らかくするのは科学的な事実なんだが。
とは言っても、胸肉を切らずに丸のまま、しかも短時間じゃ中まで柔らかくはならない。少なくとも半日は漬け込んどかないと。

610 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 04:55:02.76 ID:qCbkMG7y0

塩麹が高いとか言ってるから市販の出来合いの塩麹を使ったんだろ
塩麹調味料

611 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 08:40:31.18 ID:ipHian+n0

まあ塩に比べたら高いな
一回分50円くらいはするかな

612 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 10:36:13.11 ID:rJ+Hvop+0

ありきたりなレシピに何か一工夫を加えたくてしょうがないヒマな専業主婦が、
効果があるのか分からないまま、マスゴミのステマで持て囃されている割高な調味料に飛びついた。
それが塩麹。

613 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 12:27:58.87 ID:dwdmSqCl0

市販の出来合いの塩麹の酵素は失活してるよ

614 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 12:55:46.07 ID:+u9thugE0

ああ、出来合いの使って文句言ってんのか。じゃあしょうがないわ。

615 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 13:13:11.31 ID:MkfBRo3s0

>>614
ぷっぎゃーm9(＾Д＾)

616 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 13:22:51.32 ID:dwdmSqCl0

そこ別に笑うところじゃなくね？

617 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 23:22:40.42 ID:F9Yxhz8gO

>>608
焦げないギリギリの強い火力で両面を焼いてあとは蓋をして余熱で火を通して下さい。しっとりしますよ

618 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 23:52:58.17 ID:cAscUBMN0

西京、味噌、糟漬け焼の加減だな

619 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 13:07:32.33 ID:pUDsj2aQ0

今更ながら初めて鳥ハムに挑戦してみた
作るのすご～く簡単
出来上がりの味は淡白なので
和洋中いろんなソースにあいそう

620 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 13:29:48.24 ID:PGMVnPM40

>>619
鶏ハムってすっげー鶏臭くならない？
ただ傷んじゃってただけなのかな…
前作ったんだけど一口食べて捨てちゃったよ

621 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 15:11:45.70 ID:YMKfydL00

何十回もやってるけど鶏臭くなった経験はないな。
塩が足りないだけじゃないか？
食卓塩の瓶からふりかける程度じゃなくて、1kgの塩の袋からバサバサッととかけてるけどな。

622 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 15:40:00.57 ID:PGMVnPM40

>>621
そっか。いや、それだけ聞ければ大丈夫
多分作り方が良くなかったんだと思う
そのうちもう一回やってみる。ありがと！

623 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 15:55:00.59 ID:gEW3xiUd0

黒胡椒好きなので、とりはむは
粒黒胡椒をたくさん挽いて使ってる
挽いてある奴とでは、香りがかなり違うよ

624 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 16:04:57.07 ID:BqdB6Uwz0

次はミルにこだわりはじめたりしそう
楽しいよなーそういうの

625 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 16:17:01.51 ID:FZ1UwUxc0

>>622
ブラジル産とかの鶏はクサイよー
そういう場合はニンニクのすり下ろしを入れて漬けるといい
セロリの葉っぱとか

626 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 16:57:23.03 ID:kvTp8ob10

自分もコショラーだ
鳥はむ、いつもパストラミっぽく作るよ

627 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 17:37:18.07 ID:PGMVnPM40

>>625
国産だった。ブロイラーとかは関係ないよね？
多分>>621さんの言う通り塩が足りなかったのかなぁって思ってる
どのレシピ見たかは覚えてないけど、有名なやつを調べて忠実に作ったような気がするんだけどなぁ

628 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 18:09:16.64 ID:FZ1UwUxc0

じゃあ傷んでたんじゃね？
もう結構あたたかいし
まぁ次チャレンジするなら気をつけれ

629 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 18:15:26.76 ID:PGMVnPM40

>>628
うん、ありがとう
みんなおいしいおいしいって言うから羨ましくてさ(*;´Д｀*)
また作ってみるよ

630 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 19:13:06.03 ID:F9ZfTQDG0

鶏ハムもいいけど、蜂蜜味噌漬けが簡単で失敗少ないよ。
味噌も蜂蜜も強い抗菌能力を持っているし、味噌で臭みが消えるよ。

631 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 20:13:55.91 ID:TTjk9Ff40

レシビお願い

632 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 20:37:28.98 ID:F9ZfTQDG0

>>631
安い味噌と蜂蜜を2対1で混ぜるとはちみつ味噌が出来上がる。
一口大に切った鶏胸肉にはちみつ味噌を塗りたくる。まだらになっても大丈夫。
3日程度冷蔵庫に置いておく、がこの間に水分が出てきたら混ぜる。
焼くときは洗い流してごく少量の油で焼く。
蜂蜜が高いなら味噌をみりんで伸ばしてやってみてもいい。その際には生姜も少量入れた方がいいと思う。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 20:40:18.69 ID:iWYcKzrB0

>>632
おお、ありがとう！これはぜひやってみたい！

634 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 20:45:39.68 ID:F9ZfTQDG0

>>633
はちみつ味噌は最近ＴＶでもやっていたし（はなまるだったか？）
ググればいろいろ出て来るよ。

635 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 23:27:30.93 ID:2uMJqbs20

色々作ったが、ハムっぽくなった時の風味が苦手で定番にはならなかったな
ハムやベーコンは好きなのに不思議

636 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 23:33:38.47 ID:BqdB6Uwz0

自分はやっぱチキンステーキが好きだな
手軽だししっとりしててうまいし

637 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 23:39:12.80 ID:iWYcKzrB0

いつも塩胡椒、小麦粉まぶしてバターで焼いてただけなんだけど、
色々教えてもらったしもっと違うのも試してみよう
調理のやり方次第で、胸肉でも十分美味しいわ

638 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 23:50:05.72 ID:BqdB6Uwz0

ガッテンの鶏むね肉の下処理（フォークで刺して、水10%塩1%砂糖1%水溶液に漬けて揉む）
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20120613_01.html

ガッテンのチキンソテー（肉を置いてからフライパンに火を入れる、極弱火、蓋をしない）
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071121.html

この組み合わせがすばらしい
あとは下ごしらえに胡椒ふったりにんにくまぶしたりローズマリーまぶしたりバジル刻んでまぶしたり色々

639 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 23:55:00.90 ID:iWYcKzrB0

>>638
(*´Д｀*)ﾉｶﾞｯﾃﾝ!ｶﾞｯﾃﾝ!

これもやってみようっと。ありがとー

640 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/16(火) 23:58:28.33 ID:2uMJqbs20

>>6のチャーシューも旨いよ
テンプレ入るだけある

641 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/17(水) 00:07:04.31 ID:bfGL9zmI0

鶏ハムって鶏を縛って作るレシピを見かけるんだけど
>>6はそのまま突っ込んでいいんだよね
いっぺん作ってみよう

642 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/17(水) 00:14:14.75 ID:dDMbtyuu0

>>640
(*´Д｀*)ﾉｶﾞｯﾃﾝ!

643 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/17(水) 01:01:54.46 ID:t/lRScfmP

鶏チャーシューは酢がいい仕事してる！

644 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/17(水) 07:21:35.77 ID:/zdHSjV+0

ムネ肉のソテーといえば（め）かじきのソテーなんかに感じ似てるな
バジルオイルとかムニエル（粉ふって）のつもりでいけそう
鶏のステーキというと、やっぱりモモ肉のイメージだけど
ムネはやっぱりピカタとかコロモ（カツ）つけたくなるな

645 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/17(水) 08:31:36.44 ID:JUAKCvfG0

お昼にやってる上沼恵美子の番組見たら、スゴく時間を掛けて胸肉を焼いて
たね、それが柔らかく仕上げるコツだとか。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/17(水) 09:12:45.41 ID:f30i/GBbO

>>645
メガネの先生がやってたね
小麦粉まぶしてバターとサラダ油を多目に、じっくり焼いてたね

647 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/17(水) 23:41:15.34 ID:Ne1UFvni0

小麦粉まぶして卵を通して焼いてピカタにすると、
鶏ササ身の方が鶏ムネ肉よりも柔らかくふっくら仕上がるのに、

サラダや和え物用に茹でた場合には、
鶏ササ身の方が鶏ムネ肉よりも固くなる気がするんだけど、
なぜなんだろう？

648 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/18(木) 02:25:47.45 ID:A65w0Xvn0

細長く切ったササミに片栗粉まぶしてサッと茹でてみな

649 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/18(木) 14:20:03.82 ID:9vRW9IpD0

ささみ情報はささみスレにどうぞ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1066505419/

650 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/18(木) 17:21:31.34 ID:Z+Da6pfH0

ささみとムネ肉の違いを知ることで調理に生かしたい

651 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/18(木) 21:17:16.03 ID:Kas/m7up0

胸肉…がんばる
ささみ…がんばらない

652 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 03:21:48.93 ID:9dR+hKi20

↑
うわー。君口くっさいなー。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 04:31:29.39 ID:MGxIdpVL0

ここでブライン法やってる人はいたのかしら？
同量の塩と砂糖とかした水に鶏胸肉入れて寝かすだけでしっとりするレシピ

これで漬けた胸肉で筑前煮つくったよ
思いっきり強火で煮込んじゃったけど、わりかし食べやすくてびっくりした

654 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 04:37:47.74 ID:kaEZ8VFP0

↑
君も口くっさいなー。

655 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 08:31:55.11 ID:Kt488tHa0

砂糖塩水は、肉らしい歯触りを残しながら
しっとりさせる感じ。
重層塩水は、歯触りとか無視でとにかく柔らかくなる感じ。

656 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 08:36:40.32 ID:/K8sTDSH0

↑
うわー。君今までで一番口くっさいわー。胃からくっさいの込み上げてるんと違うかー。くさぁ~。

657 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 11:37:05.27 ID:edgNxWOw0

>>653

>>638のガッテンのやつならやってる

昨日は水のかわりに日本酒、砂糖のかわりにはちみつを使ったけど、
これもまた超しっとししてておいしいおいしい

658 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 20:58:08.31 ID:eZ6+umAm0

上の方で連打されている　　「口臭いわー」　　ってどういう意味ですか？

659 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/20(土) 21:36:02.06 ID:jkjPtb6A0

>>658
そいつ頭おかしい朝鮮人だから放置推奨

660 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/21(日) 03:13:40.92 ID:Aa6MvGXV0

↑
うわー。君口くっさいなー。

661 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/23(火) 17:07:49.57 ID:JeEt8O7K0

むね肉の団子には、荒く砕いた高野豆腐入れるのも手軽でよろし。
おろし金でおろしちゃうと、粉末になってしまうので、かさ増しにはいいが
高野豆腐が入ってることが実感できずつまらん。

662 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/23(火) 20:33:18.49 ID:rcSg/YYo0

糸コンニャクを微塵切りにして混ぜてもよろしいよ、低カロリーでふわふわに仕上がる。

みじんぎりにした糸コンニャクとかキノコ類はダイエットのための増量剤として基本中の基本です。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 07:58:13.72 ID:P6uA0aED0

別にダイエットのために胸肉食ってるわけじゃないんだけど、
なんでいきなり基本を語りだしちゃうの？死ぬの？

664 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 11:29:35.44 ID:VOa7u/Et0

別にかみつくほどの話じゃなくない？
スルーしてむね肉の話題続けてればいいでしょうに

665 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 12:54:47.81 ID:9VE80wJp0

まあそうなんだけど
あっちでもこっちでもダイエットダイエット・・どんだけデブが多いんだよ
ダイエット板ってないの？

666 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 13:21:51.40 ID:5BW0vab70

>>665
そう言う場合は自分で探して、
該当スレを貼ってスマートに誘導するのが大人だ

低カロリーのおかずの作り方を教え合おうぜ
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1190341279/

667 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 14:59:46.31 ID:viaeuzWnO

別にダイエットのためだけじゃなくて
低カロリーでなおかつふわふわに仕上がるって書いてくれてるのに
どんだけ心狭いんだよ

668 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 16:32:22.45 ID:zj2pJbcb0

みじんぎりにした糸コンニャクとかキノコ類は>>662のダイエットのための増量剤として基本中の基本です。
と言ってるだけだろ？
他人にとってダイエット目的であってもうまいなら気にせず参考にするさ

669 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 16:35:19.77 ID:VOa7u/Et0

ここで牛脂と混ぜて高カロリー側に持って行っちゃう奴はいないかっ

670 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 17:20:30.26 ID:ZTidTXltP

コンニャク混ぜてから油で揚げる人はいるかも

671 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 17:34:32.69 ID:ebqcl1DH0

糸蒟蒻は小さく切って茹でて臭みを抜けばご飯代わりに使える。
糸蒟蒻炒飯とか。茸類も確かに使えそうだね。

672 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 22:28:08.70 ID:halWV22aP

今日のガッテンで卵白を揉み込む方法を紹介してた
これまでの砂糖＋塩方式と区別が必要だな

673 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 00:39:22.79 ID:8lPK2Bb/0

>>672
大雑把にどんな内容だったか教えて下さいorz

674 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 00:43:39.15 ID:WlD28cl20

>>673
人に甘えないで自分で見なさい
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20130424.html

675 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 10:38:02.08 ID:b4Y+fAG60

>>672-674
おお
さっそく今夜やってみっかな

676 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 19:35:22.44 ID:M9G2xyLy0

スーパーで100g28円のとき買い込んで冷凍にしたんだが、解凍したヤツは硬くてマズイ……
冷凍する前にしたほうがいいこと・冷凍代わりになる方法ってある？

677 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 19:37:26.32 ID:b4Y+fAG60

冷凍代わりにするというと、塩漬けして鶏はむを目指すとかですかねえ

678 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 20:18:57.29 ID:I2pNh4HfO

いつも蜂蜜味噌に浸け込んでから冷凍してます。食べる時は自然解凍です。何か調味液に浸けて冷凍するのがオススメ。

679 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 20:39:33.53 ID:76V1wZBDP

>>676
鶏胸肉のレシピをググれカス

680 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/28(日) 19:23:30.39 ID:Emif8ty90

こんな素晴らしいスレがあったのか
6のチャーシュー、簡単でおもしろそう

681 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/28(日) 20:22:45.09 ID:HtbWWxEy0

味噌漬けもいいぞ

682 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 07:59:17.97 ID:wELyOXT10

マスタード漬けも。

683 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 08:52:22.74 ID:dYrx+F9v0

カスタード漬けも

684 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 09:57:06.01 ID:BhucZ+Ct0

>>683
それはない。

685 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 11:08:54.68 ID:bs2SuDf30

一匹ゲット

686 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 11:32:11.46 ID:BhucZ+Ct0

>>685
しょうもない。

687 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 11:33:43.07 ID:dYrx+F9v0

また同じお魚が…

688 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 11:36:18.13 ID:GmQ0gmyp0

さらし上げ

689 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 13:17:01.97 ID:XPtAjqpT0

バスタード漬けは?

690 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 13:34:19.21 ID:2IVS6obo0

塩麹漬けにして、ビニール袋ごと沸騰して消化したお湯に漬けっぱなし。
完全に冷めてからざっくり裂いて食うのが最近多い。
ジューシーさがたまらん。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 13:57:41.70 ID:wCWu4xJn0

ビニール袋調理いいね

692 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 13:59:02.30 ID:LX4BoCDi0

最近ダイエットのために皮は捨てることにした。
あの分厚い皮＆脂肪がそのままお腹に張り付くと思ったらゾッとしたので。
安さと低脂肪の面で、鶏はムネ肉専門ですわ。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 14:15:44.20 ID:y37YPm090

鮮魚売り場の厚手のビニール袋を使うのが吉

694 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 14:29:00.43 ID:hCHjlBrs0

>>690
それで噂の保温調理みたくなるん？
炊飯器より手軽そうでいいな

695 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 18:02:52.94 ID:LHFVkuxk0

>>692
冷凍していくらか溜めて、スープの出汁にしたり煮込み料理にするといいよー
一度冷やして油とる必要があるけどね
とった鶏油もチャーハンに使ったりできるけど、ﾒﾝﾄﾞｲ時は捨てちゃう

696 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 18:14:12.82 ID:VoBA/2zw0

>>684
鳥カスタードパイ
http://mie.lin.gr.jp/oukakoko/toriniku/okkto02.htm
カスタードチキン
http://allabout.co.jp/gm/gc/73650/2/

697 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 18:39:17.83 ID:BhucZ+Ct0

>>696
うへ、あるのかよ……

698 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/29(月) 18:48:22.05 ID:tituULtf0

>>696
上はキモイが下は普通だな
カスタードといっても卵と牛乳だけだし

699 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/30(火) 09:55:45.05 ID:ES81nE460

>>694
保温するまでもなく、むね肉なら火が入るよ。
予め包丁で肉を開いておくこと、お湯が冷めにくいように大きめで厚手の鍋がベスト
途中で袋の上から肉を裂いてみて、一部生か？と思ったら袋のままあちこち裂いて
お湯に浸すｏｒ少しお湯を加熱してから再投入。
もちろん鍋帽子なんかかぶせてもいいんだとは思う。
夜仕込んで朝には完成だ。

700 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 05:13:11.73 ID:g4WlAlc+0

朝まで放置するなら、30分放置でOKのこっちの方がよくないか？
それともビニール袋を使うために火はいれちゃまずいのか？

10数えて30分待つだけでしっとり茹で鶏
http://cookpad.com/recipe/849445

701 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 09:02:53.61 ID:6cUaLj+6P

>>534 これ試してみたけど、まぁ多少違うかもな、次回は塩麹とダブルでやってみるかな

鶏ハム類似式に関しては低温調理法だから、ちゃんと温度管理と時間設定を自分で試行錯誤しないと、
結構仕上がりにブレが出る、夏冬の気温差等の環境や鶏の肉質によっても変わって来るだろうし

702 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 09:08:41.27 ID:6cUaLj+6P

一つ書き忘れた

今日は、鶏むねでガパオを作る、好物なんだよねー
ひき肉は使わず、一枚の鶏むねをぶつ切りにする

703 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 10:34:00.88 ID:efGDuJrx0

鶏むねしゃぶしゃぶ、やってみた
わさび醤油で食べた。むちゃうまかった

704 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 19:11:09.28 ID:YB/CgCIf0

>>700
もっぱらそれで作ってる。
茹で上がったばっかしのジューシーさはこたえられない。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 19:38:05.40 ID:8DF0+TmD0

>>700
麹の旨味をしっかり肉に吸わせるために冷ますんだよ。

706 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 20:10:58.86 ID:wEN/NnWrO

加熱する料理と低温料理は似て非なる仕上がり

707 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 20:33:24.73 ID:g4WlAlc+0

>>700のしっとり茹で鶏のレシピは旨いよね
今まで失敗知らずだったんだけど、調子に乗っていつも1～2コロで調理してた鍋で3コロ入れたらほぼ生だった
多少ピンク色になってても美味しいから気にせず食べたら生肉の食感でがっくし…
火を通し過ぎるとパサつくし、どれ位ピンクなら良いのかね
今まで何も考えずに美味しく食べてたから変に悩む

708 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 20:33:44.75 ID:poID/UCw0

>>702
ガパオおいしいよねーｗバジルいっぱい入れて・・・大好きｗ
同じくひき肉は使わないけど自分は荒目に叩く

709 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/02(木) 20:50:48.88 ID:YB/CgCIf0

>>707
沸かすお湯の量増やしてもダメなもん？
自分は一人暮らしなのでいつも1枚しか作らないんだけど

710 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 01:21:56.38 ID:B/e7oIsK0

カバオ君ってあの有名な

711 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 11:09:30.59 ID:JwYX2oRDO

>>710
お父さんの入れ歯探してる人？

712 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/06(月) 05:01:59.33 ID:bXCLwAiX0

むねにくを一口大に薄くスライスしてレンジでチンする唐揚粉でチン、んでタルタルソースを乗せてカナッペ風に喰うのがマイブーム。

713 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/06(月) 19:44:05.99 ID:MBpNTFa/0

ムネ一枚買ってきた
スライスしてたら、やたらムチムチ（刺身かたたきで食べたいくらい）してたので
予定のタンドリー風唐揚を却下、急遽、低温加熱でサラダに。
普通にゴマドレでバンバンジー風にしますた。

714 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/07(火) 22:27:01.71 ID:2iU35tlv0

しかし鶏の茹で汁ってやたら傷みやすい気がするな
一度沸騰させてから保存したら大丈夫だろうか

715 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/07(火) 23:04:05.92 ID:5KHIGG/70

>>714
傷みやすいよ。
一日一回は火を入れるか冷凍するかしか無いと思う。

716 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/08(水) 04:47:28.58 ID:w7YiyH7g0

スワン型の首の長いガラス瓶に（ry

717 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/09(木) 18:53:31.91 ID:pJ0Brn0gP

鶏ハムみたいな低温調理って本来はコンフィ的なオイル煮だからね
オイル煮だったら、もう少し保存は効く

718 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/09(木) 22:28:03.39 ID:bZKTxuZF0

そぎ切りにしてピカタにして、サラダに乗っけて食べるとかなりのボリューム

719 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 06:17:47.85 ID:TorWZiXp0

>>717
コンフィ的って何?

720 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 07:05:16.90 ID:hkLsMd4J0

昨今流行の炊飯器調理とか低温調理の元ネタは
オイル煮（コンフィ）だってことが言いたいんじゃまいか？

721 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 07:28:52.33 ID:TorWZiXp0

>>720
でコンフィって何よ?

722 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 07:45:43.57 ID:hh2Wjuup0

オイルに

723 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 07:48:25.16 ID:hkLsMd4J0

低温でゆっくりオイルで煮る料理法
保存性がよい

724 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 08:20:28.10 ID:TorWZiXp0

>>723
そうなんだ
ありがとうね

725 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 08:31:57.34 ID:Dzc6fiYY0

ググれば一発でわかるような事なのに・・・

726 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 08:46:41.85 ID:/ZutoRD10

アホが

727 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 10:20:21.54 ID:yXkoe8b50

単純な質問なのに取り違えてとんちんかんな答えをしたバカ

728 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 10:25:52.09 ID:zOM+QcDl0

↑
ドアホ

729 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 10:34:52.99 ID:yXkoe8b50

単発で必死

730 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 10:55:28.30 ID:hkLsMd4J0

アホはアホ

731 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 12:35:23.14 ID:hh2Wjuup0

誰がアホ？

732 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 18:10:14.55 ID:hbkk+uPGO

むね肉、卵白でコーティングしてから熱入れると旨くなるらしい

733 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 18:13:54.36 ID:1gI68tPX0

>>732
>>672-674

734 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 19:58:53.45 ID:izjvnHG10

>>732
中華で、肉やエビに良くやる手法だなｗ

735 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/11(土) 11:19:56.15 ID:sb+Q8xFxP

卵白は、ケーキ等ではメレンゲで良く使うし、カロリー低いし、
結構良い食材なんだが

736 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 03:56:31.67 ID:KkL3VcHj0

半日以上保温させた炊飯器鶏が好きなんだが
もう少し保水させたい
自分の場合ポリ袋に胸肉と調味料を入れて
炊飯器に放りこむんだけど結構ドリップ出ちゃう
砂糖塗ってみたけどなんかイマイチ

なんか良い方法ありますかね？

737 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 08:39:05.17 ID:8No85HDP0

>>736
炊飯器だと若干温度が高すぎる可能性あり。
シャトルシェフ系の保温できる鍋や、
大容量の鍋でバスタオル巻きなどで70度キープだと、
ドリップはほとんど出ない。

738 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 10:31:16.46 ID:RcMLm8zp0

30分放置と長時間浸すのとはどう違いがでるんだ？

739 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 12:32:36.23 ID:JOuZMXHkT

水が沸騰した後、火を止めてお湯に投入して放置するやり方と
炊飯器を使うやり方って相当違うのかな

740 ：736：2013/05/12(日) 14:12:32.49 ID:KkL3VcHj0

>>737温度が高いのが原因ですか。
いつも高い方の保温で調理してました。
次は低い方の保温で試してみようと思います。ありがとう。

>>738
短時間だと簡単に箸で刺して持ち上がるけど
長時間だと下手したら身が崩れて持ち上がらないくらい違う。
自分の場合10時間位です。
ただその分ドリップも多く出てしまい食感が多少パサつくので
解消できないかなと思いました。

741 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 14:19:54.22 ID:5xeLMYLQ0

>>736
甘酒を造る時みたいに、温度が上がり過ぎないように炊飯器の蓋を開けたら良いかもねｗ

742 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 15:05:09.95 ID:8oGA7oIA0

ムネじゃないけど、レバー煮作るときも低温でやるとふっくら仕上がるね
タレとは少し煮絡める程度で

743 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 15:26:43.87 ID:JOuZMXHkT

>>740
＞ただその分ドリップも多く出てしまい食感が多少パサつくので
解消できないかなと思いました。

肉をジップロックに入れたら？
お湯ポチャ放置派だけど、ぷりぷり感と味の濃厚さが明らかに違う

744 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 17:19:46.63 ID:8oGA7oIA0

安全ちゃんの肉食宇宙おもろいなw
好みががっつり被ってるんで今後暫くここのレシピを追いかける事になりそうだ
ねこ山かわいいw

745 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 18:38:36.37 ID:JOuZMXHkT

>>744
同じく
メニューもそそるものばかりだし
文章や言葉のチョイスが秀逸で癖になる

746 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 20:41:57.45 ID:sHH1V/9rO

放置で思ったんだけど、炊飯器の“炊飯”じゃなくて
保温でやれば良くない？あれって確か60度位なんだよね？
釜に熱湯入れる→鶏肉入れる→保温
上手い事温度保てそうだけど、事前に保温しといた方がいいかも

747 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 20:47:02.43 ID:JOuZMXHkT

炊飯器でやる場合は保温でやるんだと思ってたけど違うの？
70℃前後を保ちたいわけだし

炊飯だと10分くらいは沸騰状態が続くんかな
それだと炊飯器を使ってる意味ないな

748 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 20:49:54.83 ID:RcMLm8zp0

>>746
炊飯でやってる奴なんてお前だけだよ。

最近はそもそも炊飯器も使わん。
沸騰した手鍋に肉ぶち込んで蓋して火止めて朝まで放置だわ。

749 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 21:20:52.72 ID:dfj7oc1D0

>>743
>>736に、ポリ袋に入れて、と書いてあるよ

750 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 22:15:17.11 ID:JOuZMXHkT

>>749
そうすると保温時間が長すぎるんじゃない？
10時間は長すぎるかと思う
多少パサついてもそれだけ長時間加熱するメリットがなにかあるなら良いんだろうけども

751 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/12(日) 23:09:05.37 ID:Fd8tZFUHP

温度が高過ぎたり、時間が長いとパサつき過ぎて正直、やらない方が良い位不味くなるw

752 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 17:00:47.52 ID:Smtmmeal0

たいてい茹で鶏のレシピって、ネギの青いとこと生姜入れて茹でて、
汁に入れたまま冷まします、
そうすると汁を吸うのでパサつきませんって書いてあるんだけど、
袋入れて加熱したほうがいいの？

753 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 17:29:03.99 ID:43QAMWqb0

>>752
茹で鶏というより、低温密封調理がお薦め。
ビニールに好みの調味料を入れて胸肉をほうりこみ、
70度で30分～1時間（厚みによって調整）で火を通し、
袋に入れたまま冷やすと味がしっかり入る。
茹で汁の場合は鶏の旨みや肉汁が一旦外に出てしまうが、
密封調理だと肉汁自体がほとんど出ないし、
多少出ても冷やす過程で戻るし、落ち着くから
超しっとりで濃厚な味になるというからくりだよ。

すぐ食べたい時は袋ごと水冷できるのもいいところだし、
まとめて作ったら袋ごと冷凍しておき、
食べる時に流水解凍もそのままいける。
袋ごとに味付けも変えられるのも魅力。
よくやるのが以下。

・オリーブオイル、塩コショウ、にんにく、好みのハーブ
・胡麻油、塩コショウ、ネギの青いところ
・日本酒と麺つゆ、しょうが

これで洋風、中華風、鶏チャーシューが一気にできる。
一度試してみたら？

754 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 17:36:09.21 ID:Smtmmeal0

ふーむ。なるほど。
もし鍋くらいの大きさの魔法瓶があれば、そこに70度のお湯入れて
ビニールに入れた材料を放り込んで蓋しとけばいいから、便利そうですね

755 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 18:20:44.09 ID:5NxsAY/I0

魔法瓶不要
お湯を沸かす　→　火を止めて材料投入　→　すぐフタして1時間くらい放置
これでちゃんと火が通る
厚みのある部分は切れ目を入れるか切り開く

756 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 18:50:37.39 ID:Smtmmeal0

どのくらい沸かすか、とか、どれくらいの時間放置するか、とか、
鍋によっても条件変わって難しそうじゃないですか。
その点、魔法瓶があれば簡単・確実そうかなと。

757 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 19:18:22.53 ID:5NxsAY/I0

なるほどね
鍋が変わろうと、多少時間が長くても、一定以上の美味しさに出来上がるから満足してるので
全然気にしてなかったわ

もし魔法瓶を使うなら肉を入れた状態で70℃になるように調整してね

758 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 19:20:56.97 ID:BlQ8SHV50

こまけぇこたぁ気にしなくていいんだよ。

湯の量は大事だけどな。少なすぎは勿論、多すぎもパサつく原因になるから駄目。
肉が湯にちょうど浸る程度がちょうどいいと思う。

759 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 20:05:59.10 ID:7Rg+MgDp0

パイナップル果汁＋塩コショウまぶして１５分後卵白と片栗粉つけて焼くと
外は片栗と卵白でぱりっとして中はパイナップルで繊維がほぐれてトロミがあってうまい

760 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 20:48:23.55 ID:QIVhEZXM0

>>754
>もし鍋くらいの大きさの魔法瓶があれば、

シャトルシェフって保温鍋がありますよ

761 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 23:06:31.85 ID:r4JoRCmIP

>>755
多分それって低温調理になってない
普通の鍋で、70℃～63℃近辺なんて一時間などもたない

762 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 23:34:46.46 ID:9LUrq4ERT!

>>761
そうなの？
まあいいわどっちでもｗ
30分放置で十分火が通るししっとりウマーなのでOK

763 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/14(火) 00:16:19.09 ID:JJ4cyjR80

炊飯器にお湯を入れて、蓋を開けて保温にしとくと、あんまり温度が上がり過ぎなくて
良い感じ、まあ安手の定温調理器だなｗ

764 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/14(火) 19:34:34.90 ID:qyOgTt080

70度で保温調理と1000wレンジチンで食べ比べてみたけど
70度はチンに比べて確かに柔らかいね。
といってもチンが固いというほどのものではない。
味は、所詮ブロイラーで、タレやドレッシングで決まるほどの差しかない。
保温調理のほうは、玉ねぎ、にんにくなどいろんな野菜に昆布など入れたのでスープに使えるけどね。
もう保温調理は大根専用だw

765 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/14(火) 20:20:45.07 ID:gvuUT2EM0

知らん。

766 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/15(水) 12:07:21.15 ID:zL7QEBWQ0

>>764
レンチンはラップあり？

767 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/15(水) 14:50:56.23 ID:ceDHBaqx0

ガッテンのチキンソテーがいちばん手っ取り早い気がするけどなあ
IH調理器とかで保温調理できるなら別だけど、ガス火で70度キープってすげーめんどくさいｗ

768 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/15(水) 14:59:08.54 ID:9dRdTzn10

炊飯器で保温調理したあとに焼き目でもつけてろ

769 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/15(水) 18:04:13.22 ID:6NsBKmwT0

ただの炊飯器鶏と鶏ハムの大きな違いは
2～3日寝かせるかどうかの違いってことでいいのかな？

770 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 03:09:09.32 ID:rb7ASp2L0

久しぶりに野菜巻き作ろうと思うんだけど
粉まぶしてフライパンで焼いて甘辛にするのと
塩コショウだけでラップして茹でるかレンジか蒸すのとどっちがいいかな
もしくはそれ以外の方法あれば是非教えてください

771 ：忍法帖【Lv=8,xxxP】(5+0：8) ：2013/05/16(木) 07:08:20.90 ID:ZZYqiX8oP

蒸してタレつけるのが好きです

772 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 11:39:43.23 ID:K5rqosVO0

>>77
このスレ参照
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 14
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1343904454/

773 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 11:40:25.73 ID:K5rqosVO0

誤爆

774 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 13:19:05.88 ID:Z1beFeBF0

>>771
今日は芋と人参といんげん巻いて蒸してみました
マンネリ茶色弁当が微かに華やいだ気がする

775 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 02:22:45.96 ID:A+qxfgU70

鶏とチーズの組み合わせを思い付いた人は天才なんじゃなかろうか
薄くした鶏むねにチーズと大葉とか海苔とか巻いて焼いたのが素晴らしすぎてもう
カツにしようとして途中で面倒くさくなって焼いたんだけど今日の気分に合ってたらしく鶏むね二枚分一気に平らげたった

776 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 02:50:26.15 ID:HR3KtANZP

脂身を補えればチーズじゃなくともいんじゃないかと言う気はする

777 ：7777777：2013/05/17(金) 04:37:59.73 ID:HnLVJ40g0

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778 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 05:56:41.98 ID:gqkcbkLp0

>>775
たしかに黄金コンビネーションだ

しかし
>>776
ムネやささみに限らずモモでもこってりチーズ乗せてオーブンで焼く料理もあるね。
しかもマヨネーズなんか挟んで。う～んこってり。
だからパイナップルなんか添えて焼くのが肝心だ。

779 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 07:24:39.88 ID:F3JYeSBjO

塩胡椒してまるのままオーブンで焼いたやつに、
埼玉の焼鳥用の辛し味噌をつけて。

780 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 12:22:22.75 ID:xzyvrdZ50

鶏・チーズ・トマト
仲良し

781 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 13:56:57.10 ID:gqkcbkLp0

>>779
ひょっとして・・味噌だれの素？

>>780
今度チーズ巻いてトマト煮でもするかな

782 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 14:50:24.30 ID:xzyvrdZ50

オレガノ
バジル

783 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 16:10:47.64 ID:r6AilIoP0

塩胡椒して魚焼きグリル弱火で様子を見ながら１２～５分
とにかく弱火でじっくり表面に焦げ目が軽く付いて皮がパリパリになったらおｋ
これ以上の食い方はないとおもう

784 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 16:31:17.78 ID:xzyvrdZ50

魚焼きグリルいいなあ

785 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 16:36:40.17 ID:gqkcbkLp0

>>783
モモにはよさそうだが

786 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 17:33:52.04 ID:SVO0jedV0

>>783
やってみる！

787 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 21:22:58.80 ID:5swDso560

一人暮らしワンルームで最近魚焼きグリルを買った自分歓喜ｗ
何でもかんでも焼きまくっているｗ

788 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 05:03:59.22 ID:xQyTWHliO

煙らん亭って奴ぅ？おれもほしー

789 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 06:49:53.59 ID:NZ5ENYk4P

ここんとこ鶏むねを食う事が多かったが、牛食ったらパワー付いた感あるなぁ
ヘルシーさと上手く使い分けるべきなんだろうなとは思った

790 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 10:29:50.39 ID:Orw4vTsr0

魚焼きグリル弱火で皮がパリパリになるまでじわじわ焼くと
肉汁が溢れて信じられないくらいジューシーになる
まじでビックリだよ

791 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 10:50:55.36 ID:je9lzyTM0

溢れたらあかんやん。閉じ込めないと。

792 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 12:50:31.09 ID:Orw4vTsr0

いやかんだ瞬間に肉汁がじゅわっと溢れるってかんじだお

793 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 13:30:54.50 ID:H+XTCP7j0

胸肉ばっかり買ってると、たまにモモ肉を買ったときにすごく贅沢をした気分になれるw
豚肉？牛肉？なにそれw

794 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 13:32:47.92 ID:bh1bHUGV0

もも肉ってもう豚や牛と値段的な差がない

795 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 13:33:45.23 ID:NZ5ENYk4P

いや、牛肉とかでもスーパーの見切り品とかだと、もも肉位の値段には下がる事が結構あるからな
昨日もオーストラリアビーフ100g98円を半額で買って来たよ

796 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 13:56:37.26 ID:7T6i9GVG0

地鶏はもも肉しか食べたことないが、ムネ肉もやっぱり歯ごたえあるのかな？

797 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 15:11:22.44 ID:+5xU9sAw0

>>788
そう、それ。
びっくりするくらい煙らない。魚も肉もガンガン焼けるようになった。

798 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 15:19:17.70 ID:l/7fV1+g0

究極の自演ステマを見た。

799 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 15:20:09.74 ID:+5xU9sAw0

あー、確かにステマ臭ぷんぷんな書き方してしまったｗ

800 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/19(日) 11:03:04.39 ID:3wYwdjHPP

>>797
ぐぐって見たが、フィッシュロースターにしては結構高いんだな
けど、鶏むねだと魚程は臭いは出ないからなぁ

801 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/19(日) 12:13:16.25 ID:99AXjmqZ0

オーブントースターのほうが汎用性あるしねえ
ガステーブルにグリルついてるならそれ使うけどさ

802 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/19(日) 12:14:16.63 ID:3B9v7jRw0

>>800
レビューや画像を見たけどガスほどはうまく焼けないみたいだね
ガスコンロのグリルがない人や汚したくない人向けかも

803 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/19(日) 15:08:45.98 ID:gXVfaagj0

砂糖と塩胡椒を塗して冷蔵庫で一晩寝かせて炊飯器鶏（簡易鶏ハム）
すこしだけハムっぽくなった
山葵醤油でウマー
あと冷し中華の具にしてウマー

804 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/19(日) 16:04:46.07 ID:3wYwdjHPP

>>801 >>802
まぁ、ニッチ市場狙い商品かもね

http://news.mynavi.jp/series/torirecipe/019/index.html
マイナビで鶏むね料理のレシピの連載をしてたんだな、今回はハチミツチャーシューらしい
別にステマではない

805 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/19(日) 16:05:55.22 ID:gXVfaagj0

因みにロ－100のマイヒット商品にチキンステーキレモン＆ペッパーがあるが、
>>803にレモン汁加えて軽く炙ってやるとほとんど同じ感じになる

806 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/21(火) 12:48:04.14 ID:70VeXdW90

鶏胸肉を蜂蜜と塩をすりこんで一日置いてからチキン南蛮にしたら、やわらかしっとり美味しかった。

807 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/21(火) 17:51:02.43 ID:3hP1YFAL0

鶏天うまい
味付けに塩麹もちょっと入れたからか、全くぱさつかずに出来た

808 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/22(水) 01:22:51.49 ID:71NtZrJP0

鶏天ってカラシポン酢で食べるから唐揚げよりあっさりしてたくさん食べられてしまう

809 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 10:41:16.00 ID:1twFTCzqO

オリーブオイルひいて皮面から焼く
味付けはニンニク塩胡椒醤油
美味い

810 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 12:25:20.24 ID:+Czz6doE0

>>809
下処理は？

811 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 12:45:23.36 ID:0Sjmd/YgT

白いすじをサクサク取れる裏ワザとか有りますか？

812 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 13:43:13.01 ID:WRkEESPV0

それササミだろ
ムネに白いすじなんてねーぞ

813 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 14:26:58.88 ID:7PZOXz1r0

ササミの筋は
面倒くさかったら取らなくても食える
食うのが自分だけなら

814 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 14:40:03.82 ID:n13UR3mo0

スレ違いなんだが、ささみの筋、見えてる方からは取りにくいことを知ったのっていつ頃だったかな。

815 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 16:07:51.15 ID:L8SixoeW0

>>814
！！！そうなんだ！試してみる！！

816 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 18:17:59.49 ID:uihkyoUy0

>>813
ですよねー
てかささみの筋ごときでゴタゴタ言うやつに食わせたくないわ

817 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 01:23:17.48 ID:gNGrLvdD0

筋はたしかに食えるな
食ったからって別に腹こわすわけじゃないから何が何でも取らなきゃいけないもんでもない

818 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 08:36:24.70 ID:H/vkaC/MO

胸にもスジはあるよ。繊維の向きが変わるとこ開いてみ
味には関係しないけど、ソテーにする時とか外すとかなり柔らかくなる

819 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 09:36:29.97 ID:rHTokfWQ0

でっていう

820 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 13:05:56.67 ID:sKJKi/Ia0

>>818
筋膜のこと？腱っぽいやつあったっけ

821 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 13:53:56.76 ID:67T+wmREO

胸肉、味付けして卵白絡ませて焼いたら美味いな！

822 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 13:58:24.54 ID:6ijo31mY0

>>818
ガッテンで、切る方向を指南してたね
ttp://blog-imgs-50-origin.fc2.com/k/e/n/kenkomemo/20120613_04.jpg

きょうの料理で紹介してた、むね肉で焼肉ってのを仕込み中

823 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 14:05:03.41 ID:sKJKi/Ia0

個人的には、繊維の方向に沿って裂いたやつの食感が好き

824 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 15:45:25.31 ID:6ijo31mY0

舘野鏡子の「焼肉チキン」作った。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/18465_%E7%84%BC%E3%81%8D%E8%82%89%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3.html

下記のように、調味料を少し減らした。
つけダレ
・酒・みりん各大さじ1 .
・さとう・しょうゆ・麦みそ・ごま油・片栗粉小２
・白すりごま 10g
・にんにく→なし
代わりに、山椒・ガラムマサラ各１ふり、粉末しょうが耳かき１杯、黒こしょう３挽き

むね肉１枚を入れ、ポリ袋で１０分漬け、弱火で５分焼き。

想像通り、フライパン焦げて焦げて、テフロン死にそうｗ
触感は、よくも悪くも、むね肉っぽくない。ガッテン流の点滴肉並みに、もっちもち。
麦みそのせいか、小中学生の弁当に入ってそうな
甘辛いみそ味の照り焼き、みたいな味付けに。スパイス足して、もうちょっとパンチ利かせたいな…

825 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 16:28:07.75 ID:tw4v8vrfT

>>824
クッキングシートを敷いて焼いてみては？

826 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 19:57:43.25 ID:xch0lNCQ0

>>824
肉に火が通ったら肉を一度取り出して、タレを煮詰めてから最後にまた絡める方がいいと思う

827 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 21:49:12.21 ID:6ijo31mY0

アドバイスありがとう
改良しがいがあるな。いろいろ試してみる。

>>825
お、それだと気楽に作れていいね。
クッキングシートの30m巻き、常備してるし、やってみる

>>826
そっか。しょうが焼きも、浸けないレシピの方が断然作りやすいよね
ごま油・片栗粉・すりゴマでの加熱前コーティングがコツ　って言ってたから、
ムニエルみたく焼く直前に片栗粉をまぶす方法に変えてみる

828 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 23:10:58.69 ID:sKJKi/Ia0

一応言っておくけど
メーカーは直火でのクッキングシートの使用を推奨していない
そういう場合はシリコン塗装のアルミホイルを使ってね、とのことです

829 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 08:53:19.24 ID:KK92ie2y0

そりゃ直火はダメだろうなぁｗｗｗ

830 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 15:13:49.29 ID:B6QM1dN+0

ああ、直火＝火に直接シートと考えて笑ってるのか
そこは俺の間違いでも何でもいいけど
一応メーカーのサイトのQ&Aと商品のページ貼っとくね
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/faq/cookper.html
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/products/cookper/items/fryingpan.html
ttp://kurelife.jp/products/foilsheet/

831 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 15:25:26.62 ID:TRXcaGRZP

フライパンで使うと直火があたって燃えちゃうこともあるから使うなよー
ってこったな

832 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 18:48:30.49 ID:KK92ie2y0

>>830
URLの貼り付けまでして頂いてご苦労さんです
クッキングシートをフライパンからはみ出して使う人がいるのかねぇ
燃えることぐらい分かるだろって思うけど、クレーム付けたりだのがあるんだろうな
あらかじめ出来ませんって言っておけば免罪符にもなるし

833 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 19:21:48.91 ID:B6QM1dN+0

はみ出さないとしてもフライパンの場合は耐熱温度を超えた温度に成り得る
ということだと思いますよ
物は火で燃えるわけじゃなくて温度で燃えるっていうこと
頭ではわかっていても感覚的に忘れがちですよね
昨今はIHコンロでの火事がけっこう増えて来て消防署が注意喚起してるそうです

834 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 21:03:56.87 ID:KK92ie2y0

特に最近は高火力のコンロが手軽に買えるようになったしね
中華料理屋さん程ではないけど強火でガンガン料理できるもんな
IHは使ったこと無いからいい勉強になったわ

シリコン塗装のアルミホイルってそんなに高い訳じゃないのね
それぞれのメリットデメリットを調べてみようかな

835 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 21:10:50.66 ID:077bT1oQ0

フライパン用のアルミホイル良いよ
焼き色は変わりなくつくけど、つるんつるん取れる

836 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 22:34:29.53 ID:KK92ie2y0

ほうほう
実売価格ってどれくらい？

837 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 18:38:45.27 ID:lUFv+tuJ0

心配かけてごめんｗ

4時間以上つけてから、皮付き１枚のまんま、160℃のオーブンで20分焼いてみた。
スパイスを倍に増やしたのに、ますます穏やかな味に…
片栗粉を入れ忘れたせいか？あるいは焼く温度が低かったのかな。
ごはんの友にはならないけど、手軽にしっとり仕上がるし、夏でも食べやすそう
ttp://upload.saloon.jp/src/up4521.jpg
ttp://upload.saloon.jp/src/up4520.jpg

838 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 18:42:06.38 ID:BYfwCy/f0

ってお前は誰やね～～ん

貴族のお漫才

839 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 19:12:20.90 ID:LHhZod740

>>837
>>824の人？
違ったらゴメンよ

ガラムマサラ1～2ふりじゃスパイス感を感じられないと思われる
せいぜい臭み消し程度だろうか
鶏肉1枚につき小さじ半分～1くらいかな
それと味噌は主張が強いので減らすか、スパイス感はそもそも期待しないのが良いかも

840 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 23:44:16.26 ID:Yb2xg14T0

最近はこれがお気に入り
めちゃくちゃ簡単で手間要らずなのに、柔らかくてすごくおいしい
鳥はむじゃなくてもうこれでいいやって感じ
ttp://cookpad.com/recipe/32048

841 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 23:55:34.79 ID:Bukrg5Y00

>>824,837,839
目標が焼き肉のタレ的な味なのだとしたら
ぶっちゃけエバラ焼き肉のタレに漬けるのが確実なんだろうなｗ

842 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/05(水) 00:00:52.01 ID:KxQTM4RD0

>>840
茹で鶏だね
茹で汁も何かに使えそうだよね

843 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/05(水) 00:08:55.26 ID:9d0GtEHJ0

>>842
うん。おいしいスープが取れるよ
これでかきたま汁作って食べたらすごくおいしかった

844 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/05(水) 11:03:37.51 ID:2nPKp2H30

>>840
うちは茹でないなぁ
お湯が沸騰したら火を止めて肉ポチャ
30分～1時間放置

845 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/06(木) 21:09:49.41 ID:B6v/8EVC0

>>839 >>841
そっか、結構がっつり味付けした方がいいんだね
目的は冷蔵庫・レンジ・エアコンのない職場に持ってく弁当のおかず。
にんにく有りは職場規定にひっかかるから、エバラなしで攻略目指すわ

846 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/06(木) 22:46:01.97 ID:nqQcQoM3T

>>845
カレー風味はさほど臭がられず冷めても美味しいのでお勧め
ガラムマサラだけだと辛さが足りないかも

847 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/12(水) 19:49:03.70 ID:/NAxcnbA0

>>840をやってみた
味は良かったけど、やっぱりパサパサするなあ

>>844さんみたいにやればもっとしっとりするのかな？

848 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/12(水) 20:41:50.82 ID:6M6SeQnU0

>>847

>>844です
沸騰後、火を止めてすぐだとしっとり柔らかいんだけどプリプリ感は少ない
安全ちゃんのを見ると沸騰させちゃイケナイっぽいんだけど
中心が生なのも困るので塩梅が難しいね

プリプリにするには炊飯器で70℃キープがベストなんかな
家族と同居なので炊飯器を独占するのは難しい

849 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/12(水) 20:46:09.40 ID:C0gJ7H110

63度～68度以内でゆでればいいだけ。

850 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/12(水) 20:48:37.27 ID:S2rjXQZk0

先にそぎ切りにすればいいのかねえ

851 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/12(水) 21:03:31.39 ID:/NAxcnbA0

>>848
レスありがとう

>>849
そうか、温度が高すぎるのか
また試してみる

胸肉は中々面白い

852 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/12(水) 21:22:26.35 ID:6M6SeQnU0

>>849を手持ちの調理器具でなんとかする方法を考えるのもまた楽しい
いい加減温度計買おうかな
鍋をタオルケットとかで巻いたら温度をキープしやすいか

853 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/12(水) 22:54:13.61 ID:iqhbH7s50

好みもあるからねえ
何度も試せばいいんじゃないかな
胸肉は安いしその辺やりやすいよね

854 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 10:24:34.46 ID:MFCJLl3C0

>>852
俺は温度計持ってる
やりやすいのは、電気式のグリルなべにお湯を入れ、保温～100度の間に設定して、
その中に湯を張った器を入れて、
その湯のポリ袋に入れた鶏肉を入れる、て感じ
器の中の温度を70度行かないように温度調整つまみを操作する

855 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 15:40:22.05 ID:37ov77AD0

炊飯器の保温設定を60度にしてるのに、実際計ると75度くらいあるんだよね
麹とか発酵関係で温度計買ってみて、発覚
赤外線の温度計って気になるけど正確なんだろうか

856 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 17:25:11.13 ID:FlRNmw4F0

>>855
60℃で保温しているのではなく、器に盛った時に60℃ということなのかな？って思ったり

857 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 17:27:22.59 ID:37ov77AD0

>>856
なるほど！！！！

858 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 17:30:33.34 ID:FlRNmw4F0

男子食堂という雑誌の鶏肉特集の号を読み返したところ
鶏胸肉を塩入のお湯に入れて作る棒棒鶏のページがあり読んだら

1.胸肉を半分にカット（半分の厚みにするという意味ではない）
2.塩を入れた水を沸騰させ、肉を入れてすぐに火を消し5分放置
3.肉を取りだし、常温に置いておき余熱で火を通す

これでしっとりジューシーなんだそうな
今までお湯ポチャ30分～1時間放置だったけど、これでも火を通しすぎてたって事なんかな

859 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 17:31:13.88 ID:FlRNmw4F0

>>857
勝手な想像なので本当はどうかわからんよ

860 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 20:14:20.65 ID:DCfEWmMI0

>>858
これは･･･気温で出来がかなり変わりそうだな。

861 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 20:41:34.48 ID:lwTCx3JfT

>>860
25℃前後と言うことなんだけど、季節や部屋の向きやなその他諸々で一定しないからねぇ
ともかく、熱湯につけておく時間は30分もいらなかったのね、というのが発見だった

862 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/14(金) 09:26:00.62 ID:rcH0p2VS0

>>858
焼く30分前には室温に戻さないと、たぶん中が生になる

863 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 10:48:03.36 ID:QOwd2s9L0

室温に戻すって大事な行程だよね。
スレ違いだが、パンの上に生卵落としてトーストってやつ、卵を暖めとくと黄身が流動しないところまで持って行ける。
試したことはないけど、チキンラーメンの卵も50度ぐらいに予熱しとけばちゃんと固まるんじゃ無かろうか。

864 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 14:03:58.55 ID:8p6hnQD2P

>>858
そんなアバウトなレシピじゃなくて、要は低温調理が出来てればいんじゃないかな

865 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 14:53:43.82 ID:VqbB+XlW0

>>864
そりゃそうでしょう
その低温調理を手持ちの道具で実現するにはどうしたらいいかな、ということを意見交換してるわけだから
炊飯器を自由に使えたり、温度調節できる調理器具などを持ってたらここに来る必要は無いの

866 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 15:57:38.41 ID:BEht/++M0

>>864の言いたいこともわかる
>>858ほどアバウトなレシピだと
肉の温度も気温も肉の量もお湯の量も不明では
正直参考にならないという意味で

867 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 16:01:36.77 ID:BEht/++M0

>>858の記事について言ってるだけで、
>>858 >>861を非難とか批判しているわけではないです

868 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 17:51:49.79 ID:VqbB+XlW0

参考にならないレシピならスルーしようやｗ

お湯ポチャにせよ炊飯器にせよ、30分から数時間かけて低温で加熱するレシピが多く見受けられる中で
5分お湯につけて5分常温放置というのは個人的に目新しかった
こういうやり方もあるそうですよ、という話題を振っただけでそこまで噛みつかれるとは思わなかったよ
怖い怖い

869 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 19:54:59.87 ID:ULjbiyxq0

茹でたのをちょっと冷まして猫と一緒に食った。美味かったなあ
猫もすごく満足そうだったｗ

870 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 20:02:27.29 ID:oK4GyHvv0

猫を食ったのかと

871 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 21:02:04.14 ID:Umr4Czxw0

一行目だけだとそうとしか読めないな

872 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 21:21:08.00 ID:ULjbiyxq0

そんなこともないだろうが

873 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 21:22:43.61 ID:ULjbiyxq0

猫も満足そうに食べられていったと読めなくもないがそうじゃないんだってば

874 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/15(土) 22:38:18.59 ID:Umr4Czxw0

>>869の正体はブッダだったのか

875 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 14:20:30.45 ID:ikLyXr+R0

胸肉は長時間弱火で煮込んだらどんな食感になるの？
固い？

876 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 14:56:14.27 ID:OH4x1vW/0

繊維が全部ほぐれて糸状になって食感もなんもなくなる

877 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 16:22:01.09 ID:ikLyXr+R0

>>876
レス㌧
ほぐれる＆固くないならありがたい

878 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 17:25:37.67 ID:2hmpFqbQ0

パサパサほぐれ肉になるだけｗ

879 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 17:54:30.84 ID:ikLyXr+R0

やっぱ胸だとほろほろ柔らかという感じにはならないのか
ところで>>878はなんで草生やしてんだ？

880 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 18:03:52.98 ID:0fT6sSVW0

胸の煮込みは食ったことはないがシーチキンの煮込みみたいな感じだろうか。
あれもパッサパサになるけど。

881 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 18:12:17.07 ID:ikLyXr+R0

パサパサでも構わないんだが、歯に挟まるような固さだと難儀だな

882 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 18:22:26.37 ID:j+9a4J4f0

歯が悪いの？

883 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 18:34:06.87 ID:ikLyXr+R0

歯は特に問題ないんだけど、歯に挟まるような固さの食感が好きじゃないの

884 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 20:08:45.55 ID:8nhtCRd+0

歯に挟もうよ

885 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 20:25:29.25 ID:U74BoKGC0

まず、上の歯と下の歯で挟まないと噛めないな

886 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 20:52:05.54 ID:2hmpFqbQ0

>>879
wつかわれると馬鹿にされてるとでも感じるのかよｗ

887 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 21:01:57.78 ID:UT617PKD0

長時間煮込みは塩漬けにしてからやると旨いよ

888 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 21:09:44.91 ID:j+9a4J4f0

やったことないんだけど長時間煮込むと肉汁が出ちゃうだろうし
やっぱ鶏胸はさっと調理して、調理したてのを食うのが美味いんじゃないの？

889 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 21:32:28.17 ID:ikLyXr+R0

塩漬けは筋繊維をほぐすって事なんかな？

スパイスだけでカレーを作るのに使おうと思っているので肉汁が出るのはＯＫ

890 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 22:23:29.04 ID:UT617PKD0

胸肉は長時間煮込んでもパサパサ感が抜けないが、
塩漬けするとハム化してしっとりなる
ハム化すると普通の胸肉より若干ほぐれにくい
ほぐれても繊維がコンビーフっぽいというか
胸肉を長時間煮込んだのとは別物
何の肉かわからない謎な肉になるよ

891 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 23:15:15.16 ID:ikLyXr+R0

ホロリやわらかにはならないんだね
謎肉もそれはそれで面白そうだ

892 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 23:49:48.99 ID:UT617PKD0

謎肉ではない
そこを間違えないように

でもそうだね長時間煮込んでも胸肉はホロリやわらかにはならないよ

893 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 00:47:19.61 ID:/UMpULJh0

生パイナップル果汁に漬け込んでカレーに入れたらほろり柔らかだったよ。

894 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 00:49:02.14 ID:b6jYCUMq0

基本的には煮込んじゃ駄目な素材だよね。
身が固まるが水分が逃げない温度での定温調理が基本。

895 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 10:28:36.75 ID:iRwVLVM00

皆さんレス㌧
切り方や下ごしらえの方法が広く知られた今でも煮込みレシピが広まらないのは
どう下ごしらえしてもどうにもならないからなんだね

896 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 10:35:35.04 ID:1OATX4ig0

胸肉は、煮込むと、いなばの缶詰みたいになる

897 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 10:50:23.13 ID:OZdoRsJb0

なんでそこまでして煮込みたいのか
粉まぶして低温調理でうまいじゃん

898 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 11:05:30.68 ID:iRwVLVM00

＞粉まぶして低温調理でうまいじゃん
そうなんだけど、ゆっくり煮込んでホロホロ柔らかなのも大好きなんだよ
胸肉で安くたっぷり作れたらいいなと思ったのさ

899 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 11:38:02.62 ID:iviq+m0T0

塩麹に漬けて焼いたらプルプル柔らかくて美味しかったよ
焼くだけだと中まで火が通る前に外が焦げるから、低温調理かレンジを併用するのがよさげ

900 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 16:23:52.92 ID:GycH+IEk0

煮込みっていうほど長くは煮ないけど
カレーとかシチューとかスープとか筑前煮とか普通に使うわ
胸もささ身も

しっとり茹で鶏作っておいてトッピングしたほうがうめーのかもしんねーけど
どうせ食うの俺だしーｗ

901 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 20:15:45.56 ID:p/8+pytZP

カレーに胸肉はホッとするのだ

902 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 21:25:44.93 ID:N2SP1qua0

今まで鶏ミンチを使う事が無かったんだけど
胸肉はミンチにしたらどんな使い道があるのかな？

903 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 21:45:25.81 ID:ur4UFtFo0

ハンバーグ、つくね、そぼろ、ナゲット
ただし胸肉だと超さっぱりする

904 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 21:52:43.46 ID:b1Br1uAK0

あっさりとさっぱりは同じ意味かも知れないが、
さっぱりって言うと酢の物とか、風呂上がりを連想しちゃうわｗ

905 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 22:07:37.05 ID:ncu9t+/70

鶏胸ミンチレシピ

でぐぐったらいっぱい出てきまっせ～

906 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 22:47:41.18 ID:ljtD1Uxx0

>>901
カレー×鶏胸は一人暮らしの初期段階でやった
激しく後悔した

907 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 22:58:09.08 ID:uYs6xUwq0

自演とかマジいらねー

908 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 23:14:21.87 ID:p/8+pytZP

>>906
え、いや、うまいじゃん？

909 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 23:17:01.12 ID:AjX2zCJa0

好き好きかもしれないけど鶏胸カレーなんて食いたいと思わない

910 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 23:27:20.06 ID:ljtD1Uxx0

>>908
カレー味の鶏胸なら食うよ
そういうことだ

911 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/17(月) 23:54:10.37 ID:8kHqIYL/0

自演ってこういうことなんだな
あーたしかに末尾Ｐがいるわ

912 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 01:46:25.75 ID:35+bj6Os0

ドライカレーにしてみればまだマシかも

913 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 04:27:47.51 ID:4HBo8Vsc0

シーチキンを食べてて鶏肉っぽいって思った事が無いんだけど
鶏肉をシーチキンっぽくする事は出来るのかな？

914 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 04:44:30.78 ID:Os3I+S+20

油漬け

915 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 04:45:16.54 ID:7i5OCzqR0

相手すんな

916 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 05:29:21.73 ID:wAcovq5D0

定番の荒れネタなんですか？

917 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 12:58:52.90 ID:uiXjZdNW0

普通に鶏胸肉でカレーやるのが嫌なら
ミンチにして鶏団子にしてから入れるといいかもね

918 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 12:58:59.59 ID:9evSyyJW0

>>916
>>378-389みたいな感じ
大体半年に１回はこれ

919 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/18(火) 22:09:05.32 ID:E6U2cFO20

トマトジュース煮込みｳﾏｰ

920 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/19(水) 02:41:55.58 ID:WFSukW0R0

ケチャップを水もしくはコンソメで薄めて煮るのが常識人。

921 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/19(水) 02:46:53.68 ID:vHQzOqdA0

トマト缶

922 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/19(水) 23:26:47.10 ID:OayVd4u00

>>920
ケチャップ使うと甘くなっちゃうから、好みが分かれると思う

923 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/19(水) 23:45:22.50 ID:Y+f3B7u40

粉末のチキンライスの素を水で溶いて胸肉をちょっと煮ると旨いんだよ

924 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 21:33:51.87 ID:4+H2+iiy0

揚げないレシピを教えて下さい
鶏サラダ（棒々鶏？）、チキンライス、親子丼、トマト煮込み、カレー、シチュー、サムゲタン、ピカタ、パン粉焼き
もう色々とやり尽くした感が…
出来ればすぐ作れるものがいいです

925 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 21:43:46.93 ID:CNOh6lXT0

>>924
せっかくだから>>1から読んでこい。
宝探しみたいですよ？

926 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 22:17:31.99 ID:4+H2+iiy0

>>925
一応読みました
晩御飯のおかずを作りたいんですけど炊飯器が空いてないし、漬け込み系はすぐに作れないですね
炊き込みご飯は失敗した時のリスクが大きいので素を買った時だけにしてます
鶏チャーシューいいかな？と思ったけど煮込む時間がかかり過ぎて、他におかず作る時間がなくなってしまいます

そして揚げ物一切禁止

家族は
・辛い物苦手
・南蛮漬けは酢がキツイし、野菜だけ残す
・茶碗蒸しは銀杏入って無いとイヤ（些細なことですが喧嘩になりました）
・煮物は食べない
・シチューとグラタンはご飯のおかずじゃない＆ドリア不味い

そんな感じで同じメニューばかり
メシマズ嫁なので詰んでます

927 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 22:31:33.72 ID:AfTN9hlp0

なんなのこいつ

928 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 22:34:08.44 ID:4+H2+iiy0

>>927
質問スレから誘導されてきたんですけど…
戻った方が良いですか？

929 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 22:38:47.42 ID:AfTN9hlp0

あれもいやだこれもいやだでチャーシューすら時間かかりすぎとかいうならレンチンでもして食ってろハゲ

930 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 22:42:53.23 ID:ITbGi4Cv0

>>928
ピカタとか水晶鶏とかいいよ

931 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 22:47:54.32 ID:QCp2JZKi0

酒蒸しとか

932 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/22(土) 22:51:19.40 ID:4+H2+iiy0

>>929
晩御飯向きじゃないだけで作り置きはできそうなのでレシピの情報あるだけでもありがたいです
できればレンジで爆発しない方法を教えて下さい
いつも爆発して怒られるので

>>930
水晶鶏知らなかったです
ありがとうございます

933 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 04:21:08.70 ID:vNNg5fQK0

今更ながら、やっと塩麹で炊飯器鶏やった。
（スーパーで国産ムネ肉特売＆近所の100均店頭に塩麹が並んだ記念）

想像通り、魚の糟漬や味噌漬のように甘みを増す感じ。

漬け寝かせは丸1日、いい感じにハム化（弾力がありモチモチる）。
てか、やはり話題に違わずや普通に旨くなったw
生春巻きで巻こう。

934 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 04:23:57.65 ID:vRKX1hvj0

100均店頭に塩麹が並んだからそれを使って漬けたという意味？

935 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 04:34:27.65 ID:vNNg5fQK0

>>934
そだよ。

低温加熱した際に出たビニール袋に溜まった上等な肉汁ソース！
スライスした鶏にトロっとそのままかけても十分だけど、なんかアレンジしたくなった
山葵とか醤油とか・・

936 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 04:55:24.68 ID:iM+LyiIz0

塩麹漬けは美味いな、惣菜売り場でも売ってたわｗ

937 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 11:04:45.52 ID:SgAPwLht0

塩味つくの？

938 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 11:23:48.07 ID:Foojd40N0

うん

939 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 12:04:43.53 ID:4g0HUCfA0

ぬかに漬けたらどうなるんだろ

940 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 13:19:22.69 ID:yB4e18t80

>>939
おいしいと思う
もぬかサンマってのもあるし

941 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 13:19:55.68 ID:yB4e18t80

もぬかって何だｗｗ
もが余計だ、もが

942 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 13:43:53.39 ID:Yu+apBuN0

>>926
テンプレちゃんと読んでるか？
チャーシューって、15分くらいしかかからないぞ
テンプレのソテーと所要時間は同じ位
どっちも冷めても美味い

943 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 14:28:47.02 ID:h2vZJAFR0

>>942
たぶんちゃんと読んでないし、流し読みしたとしても理解していないと思われる。
レンジで「いつも」胸肉を爆発させて怒られるということは、
レシピを見てもレシピどおり作れないだろうし、
料理の常識として省略されている行間は判るまい。
教えようとするだけ無駄かもしれん。
メシマズを自覚しているだけ救いがあるが、
「いつもレンジで爆発」クラスだと、料理教室や、実母（もしメシウマならだが）の特訓が必要だろう。

944 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 15:33:18.20 ID:njbq231b0

以前にこのスレで、胸肉はどう調理してもパサパサになると言い続けてたやつがいたな

945 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 16:45:14.93 ID:SSjiQMsf0

料理が苦手なら一手間かければ良いのに、苦手な人間ほど手間をかけずに文句いう
鶏むねなら、片栗粉、卵白、温度、時間管理で簡単に柔らかくなるのにな

あとは調味料を変えればよい
料理が得意ならどんな調味料でもバランスとれるが、苦手だと修復できんし

946 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 23:10:39.84 ID:vNNg5fQK0

>>937
塩麹ってそれ自体は字面でイメージするほど塩味は強くなく、逆に思ったより甘みがある（甘酒っぽい感じ）。
それがハム化にもちょうどイイ感じ（塩抜きとか要らないし）。
（因みに、100均の100円のやつはマルコメの使いきり30ｇ3袋入りパック）

なので塩麹漬+低温加熱で出た肉汁で是非ドレッシングつくってみたい
今回取敢えずあり合わせの即席で山葵、醤油、イタドレを加えてみた。なんかパンチがほしい。
今度はオリーブオイルとかワインビネガーとか使ってみたいな・・ﾑﾌﾑﾌ

ぬか漬けってのもよさそうだね。

947 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/23(日) 23:19:26.29 ID:Yu+apBuN0

塩麹は材料の15%程度が塩で、醤油と同じ位の塩分濃度
醤油麹とか味噌麹とか色々派生品あるけど、鳥胸には塩麹が一番合うと思う
ようは麹料理なんで、麹系好きな人向け

自分は麹とか漬物系苦手だから合わなかった
これからはさっと火を入れておいて、ポン酢と柚子胡椒で食べるのが美味い

948 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 04:26:36.17 ID:+O7HMAqO0

たしかに麹系はたまにとても食べたくなるが、満足するとと暫く結構ですってなる。

949 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 06:59:54.14 ID:twQxHS9p0

冷やし中華に乗せる肉はやっぱり胸肉ですか？

950 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 08:05:42.07 ID:+O7HMAqO0

ムネかささみだね
モモ乗った冷やし中華イメージしづらいw

951 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 11:27:16.39 ID:CkNGf+7e0!

ささみを細かくむしったイメージがあるな。

952 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 15:16:42.52 ID:+O7HMAqO0

冷中華麺だとささみくらいのあっさりした食感が一番合うだろうね
あと、豚チャーシュー乗せる場合があるくらいだから鶏チャーシューにするとか

953 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 16:38:51.06 ID:8kkr4KaBT

練りごまで作ったたれなら、もも肉でプリプリの蒸し鶏も合うんじゃない？
若い子やコッテリしたのが好きな人が好むだろう

954 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 18:01:57.19 ID:4iBFuSOR0

しかし。意外とモモでも冷やし中華と合うのが現実

955 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 18:02:06.10 ID:Kp/ClV4c0

うちは棒棒鶏風冷やしだから、肉も鳥モモを使う

956 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 18:02:57.69 ID:fGtg7Smw0

昔はいつももも肉で作ってた
ネギショウガと酒で蒸して、ドカーンとぶつ切りにしたもも肉を乗せてた
タレは醤油の方が好きだけどね

957 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 21:15:46.04 ID:uPrmYTjzP

聞いてたら腹減ったでないの

958 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 22:20:27.95 ID:lRzxnRgRO

久しぶりに鶏胸で唐揚げ作った。揚げたてが美味すぎます。
明日の弁当用に1個だけ残しておいたけど、冷めてかったくなったのも好きなんだぜ？

2枚買ったから鶏チャーシュー&煮玉子も仕込んだ。
味しみしみになってるであろう明日の夜が楽しみでたまらん！

959 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 22:42:18.38 ID:o+bh8AbA0

一個だけ弁当に残す

いいよなあそういうの

960 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 23:21:21.79 ID:K5o/WV6mO

冷やし中華と言えば安いハムの細切りなんだけど、これは珍しいのかな？

961 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 23:44:00.11 ID:NakTDlDM0

>>950
でも、ときおりあのさっぱり中華に、脂身欲しくなる＾ｗ＾

962 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/24(月) 23:46:24.85 ID:o+bh8AbA0

>>960
そっちのほうが普通だよ
ここは胸肉のスレだからこんな感じになってるだけ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/25(火) 03:04:59.96 ID:gFdhKc100

実父ロック調理で出た出汁が冷えてゼリー状になったのもヤツもオシャレ

964 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/25(火) 04:52:50.17 ID:0MtP+wru0

鶏の胸肉の皮を剥いでササミに見立てて鶏ワサ。

ササミ大に縦長に切り分け、熱湯に40秒ほど入れて上げ、冷水に晒し、キッチンペーパで水分をとる。
刺身のように削ぎ身に切り分け、卵黄を落とし、醤油をかけ、好みでワサビやオオバ微塵切りを加えて混ぜる。

卵黄を落とすのは酒奈亭流。

965 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/25(火) 19:20:51.27 ID:uXm5dbcO0

>>964
そりゃ美味しそう。画像を見たいです。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/25(火) 21:52:12.39 ID:gFdhKc100

俺もそれやる　＞鶏わさ胸バージョン

967 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/25(火) 22:03:46.41 ID:qj2ruTD10!

>>964
４０秒じゃ殺菌できなくない？

968 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/25(火) 22:07:25.80 ID:Q527boPq0

霜降りってのがあってだな。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/25(火) 22:14:37.92 ID:0JaF1jOO0

>>967
この場合、殺菌できるできない云々の細かい問題は重要でないのです
とり胸様をわさびと醤油でいただく！という大儀を精神力と気合で乗り切ることこそが醍醐味なのです

970 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/26(水) 05:56:48.48 ID:9QBPNYh/0!

サルモネラ乙！

971 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/26(水) 15:07:32.73 ID:tb4n+zk50

40秒じゃ殺菌できないのか？

972 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/26(水) 17:24:54.35 ID:UUf5sOx80

半額処分の腐れ鶏肉なら無理かもなｗ

973 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/15(月) 11:14:54.83 ID:PVFROmf80

蒸し鶏ってウマイよね
胸肉2㎏680円で買えるので、定期的に買ってくる
だいたい7～8枚入ってるんだけど、4枚は塩コショウして１日寝かせてから、容器に入れて酒をふりかけラップをしたら、16分チンで蒸し鶏にしてまう～

使い勝手も良いし、助かるわ♪

974 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/16(火) 11:45:51.91 ID:exVT5QFn0

テキトーに切って小麦粉、マヨネーズとテキトーに混ぜて整形して、
衣つけて焼く
↓
ナゲットウマー！

975 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/16(火) 18:21:44.87 ID:/tvWlfDQ0

麹パワーごいすー
温度だのなんだの深く考えなくてもレンジスチーマーで適当に火を通してもパサパサしない

976 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/16(火) 18:29:12.63 ID:Fx5U/o6t0

塩麹漬けにした胸肉はそのまま焼いてもいいし、
切り分けて唐揚げにしても、ミンチにしても、煮物にしてもいいね。

977 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/16(火) 18:48:23.03 ID:PXnm1kcg0

塩麹って鶏肉に合うよね

978 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/18(木) 17:31:21.94 ID:6YqUC2FR0

オレンジページが胸肉特集ですよー
片栗粉つけたり鶏チャーシューとか
ここで覚えたレシピが盛りだくさんw

979 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 17:40:13.30 ID:pcKNOn7N0

10年進歩止まってる奴って文末に草生やさないと死んじゃう病かなにかか？

980 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 17:56:53.86 ID:KbNTsV7t0

10年前なら「（藁）」とかじゃ？
蒸しむね肉にゴマだれかけたのうまいね

981 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 18:16:30.22 ID:jisZlNJW0

塩レモンコショーオリーブオイルを最低限で

982 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 18:38:09.98 ID:evsgYxaYP

みんなうまいよな
胸肉えらい

983 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 18:44:24.69 ID:DYCsXTFV0

胸肉で遊ぶ喪女の話なんだけど、投げるのは全く理解できないけど
胸肉のペチッとしたのが最高で、他に肉じゃ駄目ってのはちょっとわかるｗ

ttp://kijomojo.blog.fc2.com/blog-entry-1091.html

984 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 20:17:44.58 ID:M5ru/vOv0

>>979
日本語でおk
「今どき文末に草生やすとか、１０年脳みそ止まってんの？つけないと死んじゃう病気なの？」
とかならまあわかります

985 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 21:02:01.51 ID:YcOqOSCM0

>>983
どちらかというの、その喪女の胸肉のほうに興味がある

986 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) 21:08:07.03 ID:aZZLHbDJ0

つまんね

987 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/20(土) 14:18:37.48 ID:PBe3+5Kb0

ほしゅ

988 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/20(土) 14:32:19.20 ID:PBe3+5Kb0

次スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 15
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374297936/