炒飯を上手くつくるためのスレッド・１２

前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・１１
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1264240023/

伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

炒飯15氏のまとめ。前前前スレ811に感謝。 （過去ログあり）
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

>>1
乙

>>1乙

下のやり方でテフロン鍋だがうまくできた

パラパラチャーハン信者はいい加減にしろ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169844002/227

227 名前： ◆xI1.amTf9M [sage] 投稿日：2011/02/26(土) 00:29:14.16 ID:JlK7D1sm0
1皿に卵一個を溶く。
2その上に暖かい飯を必要量入れる（混ぜない）。
3飯全体に満遍なく塩こしょうなど調味料を振って味をつけておく。
4中華鍋（またはフライパン）を強火で暖め油を敷く。
5卵側から滑らせるように入れる。
6間髪入れずひっくり返してお玉で軽く抑えるようにしてほぐす。
7鍋を振る。
8パラパラにほぐれたら醤油等で香り付け。
9最後に具を入れて振り混ぜ合わせて終了。

1-2分以内で仕上がる。

http://www.kewpie.co.jp/recipes/urawaza_recipe/cha-han.html
こっちのがうまくできる

>>5
やってみるけど、何か嫌な感じだな。

マヨを入れ過ぎなければおｋ
やっぱ邪道だけどな

中国の内陸田舎へ1ヶ月行ってたけど
炒飯だけはどこでも食えたな。つかヘタな日本の中華屋よりも美味い。
他料理は基本的に油が多くて段々食えなくなったが。

やっぱあのパサパサ米と油がうまく馴染むのが秘訣なんだろう。
米の食感、風味がいい。

中華米は購入するのが難しそうだから
インディカ米を買ってきてやってみる。
カウパットやナシゴレンになっちまうかな･･･

ネギと卵の塩味のチャーハンを作ってるが、どうしても店の味が出ない。
調味料は塩・味の素・コショウ・紹興酒・醤油
これはテレビでプロが塩系でやっていた味付け。ネット調べても大体同じ。

油引いて卵入れたらご飯投入。ほぐしてパラパラになったら味付け。
ネギ入れて炒める。
お湯を大さじ１くらいまぶしてしっとり感を出し、
最後に酒と醤油をチョロッと鍋肌に入れて完成。
食感や雰囲気？は店の物に肉薄してきたが、どうしても旨味が足りない。
店のは後を引く旨味が口に残るが、自分のはそれが無い。
何がダメなんだろう・・・？

>>9
ハイミーか、いの一番を使う。

炒飯なのだから和風ダシよりも、粉末の中華味とかウエイパー等の
肉系のもののほうが店っぽくなるんじゃね？

>>10
大して変わらない気が・・・ｗ

>>11
塩系は調べてもテレビでも大概上記の味付け程度。
作り手の腕がモロに反映される感じ。
ウェイパーとか中華味を入れると、
ラーメン屋の焼き豚チャーハンの味に近くなりますね。

>>12
> 大して変わらない気が・・・ｗ

成分表見てみろよ。

>>13
ハイミーのほうが旨味が濃いようですね。
すみません・・。

>>13
ハイミー使ったら店の味が出ました。
アドバイスありがとうございました！
ここまで来るのに長かった・・・！

>>13
ハイミー使ったら彼女ができました！

ちょっとハイミー買ってくる。

うちの米はミルキークィーンで普通に食べたり玄米のまま食べたりするには凄くモチモチしてていいんだけど
炒飯とかガーリックライスを作るとその無駄なモチモチ感が邪魔して今ひとつだった
でも硬水だとうまくいくって聞いて、エビアンで炊いたご飯で作ってみたらパラリと出来た！
卵でやるよりも美味しいからオススメ

調理の際の腕も肝心だけど、米のコンディションも大事だよね。
これがダメだとどんなに頑張ってもダンゴになってしまう。
自分もチャーハンの時は固めに炊いている。

炊くときに油を少々入れる方法もいいと思う。

そうなんだよ、お米炊く時からチャーハン作りは始まってたんだよ！
茶碗に盛った炊きたての白いご飯は、チャーハンになる前のつまみ食いみたいな物なんだよ！
炊きたてのつまみ食いうめぇ！

うちのアパートの2階に中国人が引っ越してきたんだけど
窓からティッシュの箱やペットボトルとかミカンの皮とか平気で投げ捨てるんだな
暴れるように部屋を動き回ったりして躾けられてない動物と同じ
中国人が大っ嫌いになったよ

>>22
国民性の違いが出るよな。俺んとこのも来たばっかのときは五月蝿くて仕方なかったわ。
夜中電話かなんかに怒鳴り散らしてたときはぬっ殺そうと思ったな

今では炒飯の調理法について殴り合いの喧嘩する程度に仲良くなったけど。
まぁ旨いチャーハン食わして黙らしとけってこった

　　　　　　　　　 ＿
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　　　　　　　 iｭ: : : :ｨｭ:i}　ﾌﾟｷﾞｬｰ
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　　 　/ ハ_i´ﾄ､二_ﾉ r- } 　 　 i_ﾉﾉ
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>>23
お前もその中国人と同レベルってことじゃねえか

卵多めにしようかなとごはん2合に卵3つ使ったが、明らかに多過ぎた…

普段の２倍使って作ったことあるけど、最初に卵入れて焼く時間でコントロールすれば
べちゃべちゃにはならないよ。

>>26
卵が多かったの？それはないかw
2合なら3回に分けて炒めた方が早くできあがるわな。
炒める目安時間は1〜2分程度だから、
家庭用コンロで2合だと、明らかに火力不足に陥るわなw

いや、べちゃべちゃ以前の問題
たまごくさくなる

ご飯の投入も早かったみたいだし、火力不足にもなってうまくいかなかった
何よりチャーハン自体が真っ黄色だから、卵が多かったのかと

なんかもう初歩のところから駄目そうだな

もしかして２合まるごと鍋にぶち込んで炒めた・・？

ごはん２合くらいなら一度にできないこともないけどね。商売人も余裕でやってるし。
俺は結構大食らいだからやることあるけどw。
ちなみにご飯１合卵２個とか卵過多な条件ででやる場合は、卵２個ぶちこんで１個分が完全に焼けて
残り一個分がご飯１合卵１個の場合と同じタイミングになるところでご飯投入でいいと思う。
まぁ卵焼き入りチャーハンになるわけだがw

>>33
ご飯１合卵２個で卵過多？

うん。１合１個でちょうどいいんじゃないかな。

一合って約二人前だし、卵は大きさにもよるが使っても2個までだね。

http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=0426&f=national_0426_139.shtml
これマジ？

チャーハンを不味く作るのは難しいだと！？

>>37
少なくともこの執筆者が炒飯を作ったことは分かった（あるいは天才か）

沢口が好きな奴へ。
そういえばツタヤに沢口靖子が表紙のチラシが有ったから拾ってきなさい。

>>40
誤爆だろうけど、もらってこようっと。

>>38
ドライカレーやピラフみたいにソースやスープで味調えるタイプだと難しくないかも

やっぱ、炒飯は油だな。
ちょい硬めに炊いたご飯使うの前提だけど、ちょっと多めに油入れてやると良い感じで照りが出る。
パラパラだけどパサパサだった炒飯が、一気にしっとりパラパラになった！

ふとるよ

一食ぐらいじゃ太らねーよ
皆がおまえみたいな特異体質ではない

１食じゃ太らないけど、チャーハンって凝り始めると毎日作っちゃうんだよな。
オムレツなんかもその傾向がある。

インディカ米で作るといいんだって

食べた種類で太るんじゃねーよ。
量だよな。純粋に。
と2年前に10kgやせて維持してる俺が言ってみる。
その最中も、今も頻繁に炒飯作って食ってる。

よく炒めて、最後に大さじ2-3杯ぐらいの水入れて混ぜるとうまいな。
蒸されてふっくらする。そしてもちろんぱらぱら。
もちろん、鶏がらスープとかの方がうまいんだけど。

これを参考にしてる!


ttp://www.youtube.com/watch?v=L7hCJlmRfco

これを目指せ？　　　ま〜無理だろうけど

ttp://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU&feature=related

>>44
油まみれの料理を毎日食ってる中国人にどれほどデブがいるか
そのカラカラに乾燥した脳味噌で考えてみたら？

お前が太るのは油じゃなく
別腹で食うスイーツが原因だ

>>52
すまん
俺の中国人のイメージ
http://www.geocities.jp/yk2282002/tabi/image/2010/matsusima_100429_0501/ishinomaki_100501_10.jpg

>>52
中国人が皆油まみれの料理を食っていると思うのがそもそもおかしい。
食料事情意外と良くないんだぜ？
中国人にスマートな人が多いのはウーロン茶を飲んでるからという俗説もかなり滑稽だが
実際日本でウーロン茶が大々的に売られるようになった頃はそういうふれこみだった。

油を使わない中国料理って杏仁豆腐くらい？

>>54
＞中国人が皆油まみれの料理を食っていると思うのがそもそもおかしい。

いや、おかしくないでしょ。
日本人の一般的な食事からすれば油まみれと言っていい。
中華といっても様々だが全般的にそんな傾向だ。
お前、中華食ったことあんのか？

＞食料事情意外と良くないんだぜ？

食料事情が良くないから大量の油で加熱することが多いんだよ。

後段のウーロン茶云々は言い訳にもなってないグダグダなので放置。
てか、そんなに油に怯えるなら炒飯なんてやめてお茶漬けでもすすってろ。

深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるでしょ。

おいしい中華料理屋、ラーメン屋風の炒飯を家庭でつくりたい
と言う話であれば、こっちからやると手っ取り早いよ。
↓
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1252052563/

>>58
むしろ手間でした

たしかに。
でも、店で食べるのと変わらない炒飯だよ。

1.チャーシューをつくる
2.そのスープとタレで炒飯を炒める。

簡単でしょ。

所詮素人の寝言、戯言。

うまいもんに素人もへったくれもない
やすくてうまいがよし

家のコンロが温度センサー付きにリフォームされた／(^o^)＼
さよならおまいら

つカセットコンロ1000円

ゴメンよ
負け惜しみにしかうけとれないよ。。。
それだけプロと素人の差があるんだよ！

まあ、いいじゃないw
肩の力ぬこうよ

ハム使えば大体上手くなるゆ

ベーコンじゃなくて？

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1698994.jpg
これ

>>68ハム
>>69ちょおｗｗｗｗ火着けたまま油ボトルから注ぐなｗｗｗｗｗ
で、植物系油じゃなくてラード使えば（;*^□^)（^□^*;)ﾈｰ

でもチャーハン作れても焼き飯は焼き飯で美味しいけどねー
焼き飯のポイントはハムを使うことです

http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1174961237/
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1302837685/

何も書かずにURLだけ張るなと教わらなかったのかなぁー？
で
なんJの過去ログをどーしろと＾＾；

先に言っときますが日本には炒めるって概念がなかったので焼き飯と炒飯って呼び方があるだけです

>>56
実際中華のシェフにはデブが多い。

>>75
ああ、お前の近所の中華屋だろ？
お前の生活圏の極めて狭い見聞なんて説得力のかけらもないから無理すんな。
とりあえずお前には中華の敷居は高いからお茶漬けでもすすってろ。

大阪は通天閣近くの 中華料理 香港 の
炒飯が激旨♪♪♪
あの味付けは真似出来んわ…
近くに寄ったら食べてみて。

>>50
酷い…

>>78
同意

ラード入れたらそれだけで十分美味くなるな。
あとそのまま食ったらちょっと固いってぐらいの米を使うと比較的パラパラに出来る。

美味さの秘訣というか、
味付けは各々の好みで加減すればいいが、
風味を際立たせるためには、
香味油を作っておいて使うと良い。

>>9
ラード使ってる？

ラードはくせーからパス

精製したラードをそのまま使っても、
少し甘く感じるだけで、
おいしくなる所までは行かないが、
揚げ脂に使用したラードなら確実に美味くなる。

こんなのやってた
奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　18：30〜18:56
四千年の歴史を持つ中華料理。今回は特殊カメラを駆使し「中華料理」を徹底分析。
料理人はどうやって食材の旨味を引き出しているのか？
達人の妙技を特殊カメラで捉えると、そこには美味を生み出す科学的な裏づけがあった！
今夜は中華料理の秘密と、美味を生み出す達人の技に迫ります
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/liveanb/1309077687/
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/liveanb/1309081769/

>>85
面白かったよ。自分に全く無い考え方で目からウロコだった。
なんにせよ固定観念っつーのは良く無いな。もっと頭をやーらかくしないとな。
録画しなかったのが悔やまれる。

録画見た。ご飯に油混ぜてから､半熟炒り卵加えるって初見だった。

その手順を理解しない主婦がすっ飛ばしたやつが、あと混ぜチャーハンってことか。
先卵じゃなくても、ちゃんと手順追えば美味く作れることがわかって良かった。

まとめてみた

中華鍋無しで家庭で作れる炒飯〜四五六菜館オーナーシェフ孫関義さん

・冷ご飯ならレンジで食べるくらいの温度に暖める　（ボールに入れラップをかけてた）
・ご飯に油を少量まぶす　（油は小さじ２くらいスプーンになじませてからボールの中で切るように）
・卵を炒めて取り出しボールのご飯にかけ混ぜる　（油は大さじ３くらい、卵は半熟が少し残るくらい、炒めるというより鍋を手前に傾け油と絡める感じ）
・ボールで混ぜたものをフライパンに入れ炒める
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361140.jpg
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361141.jpg
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361142.jpg
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361143.jpg
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361144.jpg
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361145.jpg
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361146.jpg
ttp://tv2ch.com/jlab-10s/s/10s361147.jpg
家庭で作るなら炒飯は炒めるのではなく混ぜると言っていた

丁寧にありがとう！
これなら、ゆっくりやっても炒め過ぎになり辛いだろうね。
万人向けの良く考えられた方法だな。

卵2個使ってんのかな

画像で見ると少しべちゃっとした感じにも見えるな

ttp://www.youtube.com/watch?v=FWHLtjMntFk

悲しい事はこれだけの技を承継してるのに、中国人は日本人が信じられないほど
味の素が好きなことだな。テレビの料理番組ですらバンバン入れてる。見ていて
不思議なほどだよ。いい食材使ってここまで準備してなぜ味の素なんだ？と思うね。

いろいろ使ったけど味の素のコスパは驚異的だと思う。
１kg700円以下だからね。

似た成分でもっと安いのあったと思う
味の素にこだわってない店も結構ある

うん。怪しげな産地のなんちゃって味の素はもっと安いよ。
外食だと使ってるところも多いんじゃないかな。
見つけた時はおおっと思ったけど自分で買って使うのはちょっと気が引けた。

>>85
それ途中から観て後半だけ録画した。
肝心の作る所が前半だったみたい・・・orz

悔やんでも悔やみきれねぇ。
作るとこ見たかったちくしょう・・・！！！

>>94
味の素というか、化学調味料に依存してるだけだろ。

日本の中華料理屋の話じゃなくて、現地の話だよ！

東南アジアも味の素の人気が凄いっていうね

>>94　聞いたことがあるが、「一切雑味が入ってない純粋な旨み」なんだと、味の素。
あちらさんの一流どころが考える「いい食材」の筆頭なんだよ、積極的に。

今日初めてラードを使って作ってみたけど美味くてワラタｗ
正直ヘタな店で食うより美味くできたわ。

１、鍋にラードとごま油を10:1ぐらいで入れ温める（煙が出るくらいの温度に）
２、刻んだチャーシューとナルトを炒める
３、卵投入
４、5秒ほど卵を混ぜたらご飯（1時間ぐらい常温で放置したもの）を入れる。
５、ご飯と卵を切るように混ぜたら塩、コショウを入れる（コショウは気持ち多めで）。コショウが多い方がパラパラに仕上がる気がする
６、お湯で溶いたウェイパーを投入。ウェイパーはティースプーン１杯くらい。お湯は小さじ２杯くらい
７、この時点でかなりパラパラになる。パラパラにできてないと失敗。
８、オイスターソース、ネギ油、醤油の順で入れる。量はお好みで。
９、後はひたすら鍋を振る。
10、完成。

いろいろ研究してきたけど、なんかひとつのゴールにたどり着いた気がするｗ
家庭じゃ火力が弱いとか言うけどそんな事はないと思う。
最初に鍋をよく温めておくのと常に火から離さなければ大丈夫。
ラード、ウェイパー、ネギ油が重要なのかもしれない。

>>102
塩なんかはどう考えているんだろうね。
日本だと塩化ナトリウムはマズ〜みたいな雰囲気だけど。

塩は旨みではないしな

中国の岩塩不味い。しかも塩の偽物まである。

1キロ20円とかの安い塩に苦塩を混ぜて、
良い塩っぽくすればいい。

>>104
>日本だと塩化ナトリウムはマズ〜みたいな雰囲気だけど。
塩化ナトリウム以外の食塩って何だよ?
言いたい意味は分かるけどさ

圧力鍋みたいな深い鍋で作るべき。
油をなじませればくっつかないし、
思い切り混ぜられるからパラパラになる

塩の味は微妙なんだよな。美味しんぼなんか読むと他の無機塩の多い天然海水塩
の塩が最高！みたいな話になってるけど、板前の話を読むと海水から取ったばかりの
他の無機塩の多い塩は苦くて使い物にならないそうだ。結局それを精製して頃合いに
不純物の入った程度が美味しいらしい。

塩系のチャーハンが好きで作ってるけど
高い塩を使うと段違いに美味くなってビビった
安物のピリピリした感じが無く凄くまろやかな塩味
塩の大切さを痛感したよ

塩は岩塩を砕いたものがいいよ。
岩塩を水に溶かして精製したものは、結晶状態が変わるので舌に刺々しく感じる。

炒飯にクレイジーソルトは失敗だった。
高い塩なんだがハーブ臭がまったくあわない。

あれは魚介のピラフなんかだったら合いそうだが・・・

砂糖て入れてコクがなんたらってバカがここに居たような

醤油を入れるタイミングがわからん
最後にネギを入れる前に醤油をいれるのがいいの？ネギを入れた後最後に醤油をいれたらいいの？

>>116
どっちでもいいので、
ネギを醤油に浸しといて、
同時に入れるようにしちゃいなよ。

ネギの色が悪くなるから、ネギは最後にいれて煽るだけ。

醤油入れたら上手く煽れなくなりませんか？

>>119
鍋肌から回し入れると引っかかる。
だから飯に掛けて煽る。

鍋で煽りながら鍋肌から醤油入れるといい

つまりどっちでもいいわけか

味付けと香り付けとで違うだけ

メシに直接かけると、うまくやんないと醤油が広がらず
ムラが出来やすいという欠点はある

　

一人前食べ終わった段階で丁度いいくらいの薄味に仕上げるのが大事

>>126
どうこと？

味が濃いとクドくなるって意味？何人前食べるのｗ

汁物と違ってチャーハンの場合、美味しく食べれる塩加減の幅が結構広い。どこに
設定するかは食べる人の好み次第。一品なら濃い目、他の皿が付くなら薄めにするの
が基本。

自分はむしろ逆だ。。
塩加減は一品だけなら薄めにする。塩気の強いものだけを終始食べ続けるのは嫌いなので。
でも具は多めに、味付けの旨味とかは複雑めにはするかな。

で、結局>>126は何が言いたかったのよ?

一口食べて美味いと感じる味は小杉
全部食べて美味かったと感じるくらいで丁度良い
ってことだろ？

>>132
ということは単純に一人前作って食う時ってことでいいのか
チャーハン単品で

９３歳の老婆の遺書

このたび３月１１日のじしんとつなみでたいへんなのに　
原発事故でちかくの人達がひなんめいれいで　３月１８日家のかぞくも
群馬の方につれてゆかれました　私は相馬市の娘○○（名前）いるので
３月１７日にひなんさせられました　たいちょうくずし入院させられてけんこうになり
２ケ月位せわになり　５月３日家に帰った　ひとりで一ケ月位いた　
毎日テレビで原発のニュースみてるといつよくなるかわからないやうだ　
またひなんするやうになったら老人はあしでまといになるから　家の家ぞくは
６月６日に帰ってきましたので私も安心しました　
毎日原発のことばかりでいきたここちしません　こうするよりしかたありません　
さようなら　私はお墓にひなんします　ごめんなさい

http://mainichi.jp/select/weathernews/20110311/news/images/20110709k0000m040039000p_size5.jpg

>>134
まぁ正しい判断だな

正しくねえよばか！

93まで生きてきて

切ないよなぁ・・・

悲しいね。

そうだな炒飯美味いな

ラーメン屋のあの独特の風味と味を出すには何を入れたらいいんだ!ハァハァ!

あれってどこの店いっても同じ味するから、よく火力の問題、ラードを使う、チャーシューのタレをいれたらなるよって言う人いるけど絶対違う

何の調味料なんだ!?

>>140
>>9,10

悔しいがハイミー入れたら店の味になったｗ
この数年の努力がぶっ飛んだ瞬間。

>>140
風味ならラード使ってるとこ多いんじゃない？
ラードのネギ油の匂いとか作ったことあればすぐ分かる
ごく少量を高熱で調理するとあのお決まりが匂いがたちこめる
チャーシューのタレなんかはラードの匂い消しに使ってそう

インスタントラーメンの粉末スープで味付けしたらメチャクチャうめー

永谷園の炒飯の素のCMが美味そうだから買って作ってみたけどただしょっぱいだけだった(´･ω･`)

>>145
次があるなら飯増やすか素を減らすだけでいいんじゃないの？

うめえチャオハンが食いてええええええええええええええええ

>>143
塩系はラードの香りはしない
焼き豚醤油系のラーメン屋のチャーハンとかによく使ってる

醤油を鍋肌から入れると一瞬で蒸発して鍋に焦げ付くのですがこれは鍋の油ならしがきちんとできてないということ？
それとも単純に熱過ぎなんでしょうか？

>>139
同意

>>149
焦げ付くことよりムワっとした匂いを気にしたほうがいい
普通に料理してる人なら高熱の鍋肌から醤油なんて絶対やらない
味噌汁煮立たせるくらいタチ悪い

嘘付いてんじゃねーよアホ

前は醤油を回しかけていたけれど、最近は醤油無しのほうがずっとうまいと思う。
醤油かけると味をごまかせるけどね。

醤油は香ばしさを重視するかどうかだね。御飯の味とか自然な甘さを重視するなら
醤油は使わない方がいい。これはどっちをとるかの選択だから、好みが分かれるだろう。
ロブスターの尾の身の繊細な甘さを味わいたいなら、茹でるしかない。焼いた場合は
香ばしい香りが立ち上るが甘さは飛んでしまう。同じ理屈だね。

と、アホが言うとりますw

醤油は火を止める直前に入れるよな

>>154
微妙に同じ理屈とは思えないんだがｗ

醤油はちょろっとかけて焦げた匂い付けるだけじゃろ。

いや、醤油使うとしても
うっすら色と味をつけるだけで、なるべく匂いは付かないようにする
焦がし醤油の匂いってノイズでしかない

出た出た

漏れは香醋とかポン酢で仕上げてるが・・・　変？
かけるのはほんのすこしだけど

自称玄人の集まるスレはここですか？

>>161
それ自分で思いついたの？
酸味のある醤を使ってる店あるみたいだ
ttp://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13046679/dtlphotolst/P4106199/

魚醤使うとうめー
まんまカオパットになってるが

お椀に押し込んで皿にかぶせて１分蒸らすのが

【川越達也シェフの魔法のチャーハン】レシピ
＜材料＞ ２人分
タマネギ・・・1/2個（みじん切り）
ハム・・・６枚（食べやすい大きさ）
豆板醤・・・小さじ１
塩・・・少々
卵・・・２個
ご飯・・・お茶碗２杯分
しょう油・・・小さじ１
キャラメルシロップ・・・これのみ表示なし（放送：大さじ２くらい）
ごま油・・・大さじ１
＜作り方＞
１．中華鍋（または、フライパン）にごま油を熱し、タマネギ、ハムを入れて軽く炒めたら、豆板醤、塩を加え炒めます。
２．溶き卵を加えて、すぐにご飯を入れて炒めます。
３．（ご飯がパラパラになったら）しょう油を鍋肌から加えて炒めます。
４．最後にキャラメルシロップを鍋肌から加えて軽く混ぜ合わせて【川越シェフの魔法のチャーハン】の出来上がり！

>>166
早速真似てみたよ・・・

泣けるほど糞マズかった。

このレシピじゃ玉子の中にタマネギ、ハム、豆板醤がまざって変な食い物になりそうね

ごま油に豆板醤、シロップの量がちがえば、とんでもないことになると誰もが思う。
タダでも食わないな。
かれは、蜂蜜とかシロップなど甘味を使って、魔法のなんちゃらをつくっているけど
ママが子供に作る料理

少なくとも豆板醤とごま油は入れるのはまずくなる方向にはならないと思うんだが・・・・

　　 　 　 　 　 　 　 　 ,‐-､
　　　　　　　　　　 　 /:' :'/
　　　　 　 　 　 　 　 //`′
　　　　　　　　　　　//　　　　　　　　　　　　　 　 　 ,-､
　　　　　　　 　 　 //　　　　　　　　　　 _____ 　 　 （<ヽ!
　 　 　 　 　 　 i^ヾ'i.　　　　　　 　 　 ;'､;:;:;;;;:;;ﾞi　. 　ﾞiヽ＼ チャーハン作るよ！
　　　　 　 　 　 ﾞ､_　ﾞ:､.　　　 　 　 　 i'ﾞi;====ﾖ　 　 ,!　＼`ｰ¬‐､
　　　　 　 　 　 　 ﾞi　｀ヽ､　　　　　　 ! ''ﾞi;:;:;:;:;;!　,r‐'ﾞﾞ'' ,/　　　　 ヽ
　　　　　　　　　 　 :、　 ﾞ'ｰ‐-､,,;---､ゞ　ﾞ''''''i'／　　 /｜　　　 　 ,!
　 　 　 　 　 　 　 　 ヾ、　　　　　　　 ﾞ　　 　 ﾞ` 　 ,ノ　 ヽ､.___,.ノ'′
　　　　　　　　　　　　　ﾞ''ｰ-､,,___　　　　　 　,;. ､　,ｿ　　　　　 ｡
　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 ﾞi｀　　 　,:;'' i;　ヾi′　　　　'｡ .･
　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 |　　　 '"　 ;:　 ﾞ|　　　　　 ｡ ﾟ ｡:
　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 |　　　　　 ;: 　 !　　　　　 ｡･ﾟ･
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　 　 　 ;;!　,!　　　　　．･;｡･ﾟ｡
　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 i'^ゝ 　　 _ﾞ__,,!､　　　　　・゜・ ﾟ ，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　F､;ﾆﾆﾆﾆ､ﾞ;‐''ヾ'　　 　 .･ﾟ･｡･ﾟ･｡
　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ,;-‐'′ 　　 　ﾞi i　　i　　　　: ﾟ： ｡ ･ :
　　　　　　　　　　　　　　　 ／　　　　　　 　,!,!　　,!、　　　 . ･ ｡ ･
　　　　　 　 　 　 　 　 　 ／　　　 　　 　_,,ノﾉ　 　; ヽ、
　　　　　　　　　　　　　,/　　　　 　 ,;-‐''′｀ヽ、　 　 ﾞ;、
　　 　 　 　 　 　 　 　 i'　 ／_,,;-‐''′　　　　　ﾞ:、　 　 ﾞi
　　 　 　 　 　 　 　 　 i 　　`i　　　　　　　　　　 ﾞ:､　　 ;ﾞヽ

ホテルの中華料理店みたいなチャーハンどうやって作るんだろ。
なぜか色が白くて卵も茶色くないあれ

ピラフを炒めてるんだな

バババッと手早く焦げない様にやってるだけじゃないかね？
仕上げは塩とシャンタンスープとMSG、みたいなシンプルな感じなやつ
五目チャーハンとかでも具は油通しするだろうし焦げ目が付くまでに完了

ぽちょむきん

>>172
卵はスクランブルを後入れ。
味付けは塩胡椒とハイミー。
って感じじゃないかな。

>>172
うる覚えだけど30秒くらいで仕上げてた思った
15秒あたりから油通しした海鮮類を入れ鍋の上で数回滑らせて
ボールに用意した焼き豚、グリーンピースとか入れて
鍋肌にスープをかけてたかな
長ネギは一番最後だったと思うけど
あと米は日本のものじゃなくて粒の大きなやつ

油通しやらなきゃ本格中華とは名乗れんからな

油通しって中国の一般家庭でもやってんの？

>>179
地域や経済格差によるが、基本的に中国は外食が主流

月収3万円､家賃1万円､外食1食300円としても主流と呼べるほど外食を続けるのは無理っぽいけど。

一食300円もするんか

http://www.chainavi.cn/shanghai/blog.html?sid=5883699
50元を前後としても600円くらいになるのか。この統計自体なんか整合性がイマイチ変だけど。

中国でネット調査とかバイアスそのものじゃん

湯通しならともかく、油通しを家庭でやろうとすると大変だよね。
広口の鍋をオイルポット代わりにすんのかな。

>>185
料理番組を見てたら取っ手のとれる〜を
オイルポット代わりにしてる料理人がいた

油通しなんて普通の家庭じゃやらんよな
特別な料理ならともかく、大体は具材を炒めて合わせる

醤油でやる場合は、ほんだしの粉末をちょっと入れてる。
で、塩胡椒。

パンダエクスプレスはフライヤーで油通しやってたな
つか具材は全部冷凍だから、油で解凍するみたいな感じ
肝心のチャーハンは味無くてクソ不味かったけどなｗ

書きこみ＆クッキー確認

QQQ444

どうやっても決めての味が無くて薄くなる……
やっぱり、コンソメスープの元とか使わないとダメなのだろうか

>>192
コンソメスープとか的外れなこと言い出すくらいなら、もとの炒め自体が上手くできてない人のような気がするが
手軽にコクを出したいなら、チャーシューのタレとかオイスターソースとか砂糖が入ってるものを使うといいよ

>>193
サンクス、いつもオイスターソースを一周くらいしか入れていないのが原因のかもしれん

>>194
＞オイスターソースを一周くらいしか入れていない

一周って表現がよく分からないが、
オイスターソースは一人分に大さじ一杯くらいで充分だよ

根本的な話、卵とご飯と油の炒め方が一番重要で
それが上手くできていれば味付けは塩コショウだけでも充分うまいし
それができてないどんな味付けしてもイマイチ

ない

>オイスターソースは一人分に大さじ一杯くらいで充分だよ

そんなもん不味くて食えんわ
せめてその半分にしないと…
自信ないならオイスターの変わりに市販のラーメンスープを最後にかけてみ

グリコが旨いぞ

スープは焼き上がってから鍋に垂らせ

何言ってんのこいつ？

自分で味が決められないなら
市販の中華スープの素(味覇とかシャンタン他)で頼ったら？

味覚音痴と罵られるかもしれないけれど

＞オイスターソースを一周くらいしか入れていない

これは…ｗｗｗ
まあ他人の味覚をあれこれ言うつもりもないが
想像するに、やたらと生臭い炒飯になりそうだな。

オイスターソースを入れないと風味が良くなるんだよな

オイスターソースを入れ過ぎたら折角の淡いチャーハンの色が濁ってしまう
自分は顆粒状の鶏がらスープの素を少し入れれば美味しくなると思ってる

上の方でハイミーとか言ってから使ってみた



ウェイパーの方が100倍うめえじゃねえええかあああああああ!!!!

>>203
ハイミーはシンプルな塩系チャーハンの時だよ

セブンの炒飯まぢうめぇ
セブンの炒飯の味を出したい、教えてくださいエロい人

ウェイパー使ってたのをハイミーや味の素(塩分無しの純粋な旨味調味料)に変えたのなら、塩分の調整を誤ったのが大きいだけじゃないかな？

上手く使えば美味いチャーハン出来る優れモノだよ。シンプルな味の仕上がりになる。


あと、セコい話だけど無料で頂ける肉売場の牛脂は安美味いチャーハン作りに重宝してます

ウェイパーは少量のお湯で溶かしたほうがいいのかね、塊だと確かに混ざりにくい

そらそうよ。

>>208
そうだったんですか、今後の反省材料にします

練習あるのみ

中華料理店で以前買った調味料があるんだけど
袋にも書いてなくて、これ何だか分かる人いますか？
山椒を茶色くしたような粒です。スレチすいません。調味料スレ人がいないので・・
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1878834.jpg_BvFTnFdlpC2Hxoo8usqx/www.dotup.org1878834.jpg

麻婆とかで使う山椒とは違うんですかね？味見はしてないんですか？

うむ。花椒ぽいな。

味見してみました。無味？です。香りはオリエンタルな感じです。

花椒だね
マーボーに入れるね
花椒塩にしてから揚げつけて食べると凄く美味しいね

炒って粉にして使うね

俺はラーメン屋の炒飯が目標だからハイミーは捨てた
ウェイパーと醤油で勝負します ｷﾘ

ラーメン屋のチャーハンならハイミーは捨てちゃダメ

みなさん回答ありがとうございました。
花椒だったら好きなので買ったかもしれません。
炒って粉にするのかー早速やってみます。

それはもうそのままミルにぶち込むべきなのだが

すき焼きのタレを入れて炒めるとメチャウマ！

好き焼きのタレって…
まだオイスターの方がマシだろ

焼き肉のタレは結構いける。

なんだ間違えたのか？

卵が必要なもの

さっき卵チャーハンを作った。

味付けはアジシオとコショウのみ。

卵がトロトロのうちにご飯を投入して、パラパラにはなったけど味は王将にも及ばなかった。

チャーハン奥深し。

鮭フレークか辛子高菜を入れるとほとんど味付け不要

騙されたと思って、すき焼きのタレ入れて炒めてみろ

すき焼き食えよ

焼肉、すき焼き等の甘いタレはいらんな
まあ女子供は好むかもね

>>225
もしやサラダ油で作った？？
自分はついこの間、ラード小さじ1杯とサラダ油を使って炒飯作ってみたけど、
ちょっと感動するぐらい味に深みが出たよ。

味付けは塩、胡椒、醤油少々で卵のほかに玉ねぎの
微塵切りを材料として使ったけど、美味しかった。

さすがは無敵のラードさんだ

ラードより精肉コーナーに無料で置いてあるヘットの方が好きです＾＾
一人前に二個くらい。小分けしてあるし使い切りで無駄が無くて良いよ。

100均で売ってる素使え
いとふゆ

ラードと、すき焼きのタレで完璧だな

精肉売場のヘットと、すき焼きのタレ
試してみた

美味ぇ〜!
美味過ぎるよ、すき焼き。

もう炒飯の美味しさと関係無いじゃん。タレだけ舐めてろ。

というか、素直にすき焼きを食べるといいと思う。夏のすき焼き、おいしいよ。

すき焼きだと言って出されたのが牛鍋だったときの残念感。
あの肉と脂と砂糖醤油が焼ける匂いがたまらないのに。

なので、この匂いの炒飯もありだと思うが、
やっぱり食うならすき焼きだよな。

無いと思う
個人的に

>>238
なんだそりゃ。おまえは関西人か

さっき夜食で、すき焼きタレ入れて炒めたが美味かった。
油とタレが混ざって旨味も倍増してた。
入れる量で変わってきそう

すき焼きタレチャーも美味しいとは思うけど、おれが求めているチャーハンとは全く違うかな

そうだな。
例えば、うな丼のタレのかかった飯が美味いのと同じで
炒飯とは全く異なる次元の食い物でしょ、すき焼きのタレは。
まあ、強いて言うならすき焼きのタレご飯かな。
分類的にはチキンライス、ケチャップライスに属する。

よく見ると、すき焼きのタレとか騒いでるのは携帯厨だな。
一人でやってんのかね？
PC苦手なバカ主婦とかならあり得るか。
甘いタレ好きそうだしな。

いや、その手のタレはいろいろあるがたいていそれなりに美味いと思うよ。

あくまで「それなり」ね。
本当に美味けりゃ、すき焼きのタレ味炒飯やら焼肉のタレ炒飯やらが
商品として存在してもおかしくないが、現状は主婦の思いつき料理レベル。
このスレでは特にそんなもの求めてないし。

すき焼きの最後にごはん入れてチャーハンにするとか聞かないしな。
旨いならやってるはずだろ。

そもそもタレを飯にかけりゃいいだけじゃね？
炒飯にする必要を全く感じない。

もし使うとしたら、オイスターソースの代用として少々ってかんじじゃね？

チャーシューの煮込み汁を入れる店あるけど、そんな感じかな

バーベキューとかで鉄板で焼き飯作る時に塩コショウ、もしくは醤油の代わりに焼き肉のタレ使う事はあるな。
まあ普通に美味い。雰囲気も込みな感じだけどｗ
飯炒めて→卵、最後にタレ、の手順。コレって所謂鉄板焼きの焼き飯作りの手法らしね。

>>246
しかしスレで求められている方向も出尽くした感じはあるし
変り種の話もいいのではないか？
俺はシンプルに塩胡椒派だけど。

>>252
まあね、変り種の話もいいというのは同意。
すき焼きやら焼肉やらのタレそのものは否定してるわけじゃないんだが
それらは完成された既製品でしょ？
市販の炒飯の素とかを使うのと大差ないつーか。
料理として楽しいもんじゃないと思う。

つまり焼き肉のタレっぽい炒飯用ソースのレシピ作りから
始めればいいわけだな。

…わりとすぐに終わっちゃいそうだけど。

味付けは人の好みによってまちまちだからどうでもいいが
炒飯に大切なのが

火力、卵2個とご飯１合位のバランス、炒め方

でほぼ決まるって事が分かった

といた卵を中華鍋に入れて、すぐご飯を入れられるようになっただけで成長した気分ｗ

でも、完璧な塩加減は一度もない

卵は直接鍋に割り入れて鍋ん中で溶くだろ

味覇を使ってるが多めに入れるとケモノ臭くなるので刻みネギを多めにして仕上げに紹興酒を入れてる。
出来上がりをパラパラにするには凍らして自然解凍した飯が最適だが、面倒なので電子レンジ用米飯の中身を
ビニール袋に入れてほぐしてバラシした飯を使うこともある。

正直、焼き豚を細かく細かくみじん切りして入れるだけで、それっぽい味になる
これはマジ

>>225
具は玉子、豚肉、青ネギ
味付けはウェイパーと醤油

これで王将に絶対勝てる
火力は家庭用コンロで十分
色々試してみてわからなかったら聞いてくれ

全てはタイミングが命だ

頑張れ

あと米は炒めようと思うなよ
叩くんだ

>>259
日高屋のチャーハンはチャーシュータレみたいな味するしな

焼き豚と白ねぎいれるとそれっぽいやつになるからそれに好みで塩足せばおｋだな

そうそうそんな感じ、米に満遍なく混ざるように焼き豚は細かくしたほうがいいみたい
ねぎは食感に変化が出るから入れたほうが断然おいしいね
塩コショウとか醤油とか、ちょっとでいい
ウェイパーもちょっとでいい

北京鍋とおたま買ってきた

最低1年以上は天ぷら鍋として使って寝かしておくと数年後には優秀な中華鍋になる

>>260
味覇はそのまま投入？溶いたりしないの？

>>266
そのままだと広がりにくいし焦げ付きやすいから
少量のお湯で溶いて投入してるよ

少量のオイスターソースか紹興酒を入れ、電子レンジで数秒加熱後投入

なるほど電子レンジを使うとラクダね

つまり、どういうことだってばよ

米2合を水加減少なめで炊いて、具は夕べの生姜焼きの残りとか、タマネギと
ニンジンのしっぽとか、刻んで冷凍してある薬味ネギとか、玉子だけど……
俺のテクと母方の祖母から引き継いだ30cmの中華鍋にかかれば極上の炒飯に
なるんだよコレが

すっごく美味しいよ、お祖母ちゃん、ありがとう

オレがバイトしたことある中華料理店では、米はあらかじめ油少々いれて炊いてた、水も少し減らす
その方が調理しやすいし仕上がりもきれいらしい

朝、昼、と炒飯作ったがなかなかうまくいかんな
鍋に油まわして煙出るまでカンカンに熱した

溶き卵投入し、ご飯入れたんだがタイミング遅かったなーすでに卵の周りが膨らんでた
中心が生の状態で鍋煽って卵と飯をコーティングするんだが、遅すぎたな
強火の扱い方がまだ慣れてないのかもしれんが

そのあとはお玉の縁で飯のダマを切るように叩いた
フライパンより断然パラパラだが納得できん

>>267
その方が馴染むか、ありがとう！
>>268
他の調味料と混ぜてもいけるんだな

参考になったよありがとう

>>273
手順としてはそんなもんだから、かちかちの冷や飯使っているとか
してないか？堅めの温かい飯くらいの方が簡単だし。

ちゃんと混ざれば、自然にご飯の色が黄色っぽくなってくるから、
それが出来ればコーティングされてる。中心が生で端が膨らんだ
卵でもちゃんとそこまで行くし。行かなければ卵の量が足りないか、
油の量が足りないか。

炊いた飯がべちょべちょ粘ってたらアウトやで！
強火で一気に炊き上げるんやで
寿司飯と同じや〜
手で触って指に米粒が付かないのが理想や〜

強火に慣れていないなら、卵入れる時に弱火にすればいいんじゃね？

中火で十分上手いチャーハン作れるよ
色々試してみたけど
プロ並みの技術がない限り、炒め物=強火という幻想は捨てた方が吉
チャーハンよりさらにタイミングが求められる野菜炒めにしても
強火でタイミング間違うより中火できっちりタイミング取る方が
安定して旨いのができるよ

せやな

せやろ

料理の腕を上げるより自分の料理に舌を慣らすことのほうが100倍簡単である
− ゲーテ −

隠すなよ、意地悪だなぁ

誤爆した

自分の舌に合うまで炒飯を作り続ける方が100倍楽しい。例え、20年かかっても。
-炒飯15

とにかく、すき焼きタレ最高

何かべちょっとしてそう

炒飯ともう一品作るなら、炒飯はシンプルに塩と胡椒、醤油で味付けかな。
そいつと一緒にもやしとニラの炒め物食うとｳﾏｰ。

炒飯で色んな味を楽しみたいよね。

今日の具はカニ缶と長ネギ、卵、調味料は塩とコショウと顆粒のガラスープ

>>288
カニ缶とは本格的かつ贅沢ですな、シンプルでかつ味を楽しめるメンツですばらしい

ちょっと聞きたいんだけど
ここの人達がチャーハン以外にこだわってる料理って何？

俺はチャーシューと野菜炒めです

>>290
麻婆豆腐
八宝菜
もやし炒め
ステーキ
餃子
豚まん
豚の角煮
お好み焼き
トマトソーススパゲッティ
ピザ
カスタードプリン

親子丼、お好み焼き、唐揚げ、餃子、トマトソース、プリン、チーズケーキ

麻婆豆腐

最後に大匙1,2杯程度の暖めたスープをいれてしっとりさせた炒飯派は少数かな？

>>293
俺もするよ。
しっとりふっくらして食感が格段に上がる。

そのために酒入れるんだと思ってたけど

最後の仕上げは水がいいって話もあったな。
確かテレビの科学実験で、水が蒸発するときにタンパク質を分離させるから理に適ってると。

>>290
創作パスタ。といってもお気に入りの店のものを再現するだけ。
こだわってるという意味ではいちばんこだわってるのはオムレツの焼き方かな。
あとこだわってはいないけど中華全般は好きだからよく作る。

店の味が出したくてチャーハン作ってたけどなかなかうまくいかなくて・・・。
でもこのスレ見て色々ヒントもらえたかも！
ラード、ハイミー、ウェイパーでちょと試してみる(*´Д｀*)

>>298
鉄板の組み合わせだと思うよ。上手くいくと良いね。

最近はユーキの白湯（パイタンスープ）の顆粒を使ってます。良い具合のトンコツ風味が簡単に出て結構良いよ。

>>290
チーズケーキ

>>293
自分は塩系のチャーハンを頑張って作ってるけど、必須。
仕上げの水振りは肝だと思った。
あれが無いとしっとりしない。

http://www.amazon.co.jp/dp/B000FMLJR6/
こういうの欲しいな
鍋回せる

>301
買って見たが家庭用コンロで使うものじゃ無いと思った。
1.ワッカの外が暖まりにくくなる
→真ん中ばかり熱くなる。
2.ガス台にキズがつく
3.ガチャガチャうるさい
2と3はまぁ良いんだが、1は致命的。

>>301
そういうのは、ただ鍋を安定して置けるのと
見た目でプチ中華鍋使ってるぜ感を味わえるというだけで
五徳をテコにしてあおれるとかいうもんでもない。
過度な期待はしないが吉。

ゴトクでチャーハン作る時は、
場所が無いのでガスレンジの上に置いて作ってる。
何も引かずにやったらレンジが傷ついたｗ
レンジの上にダンボール敷いてやってるよ。

しかし何だってプロパンはここまで火力が弱いんだ？
ボンベなんだからガンガンにガス出せるような気もするんだがなー

プロパンなら業務用の外周内周２系統とか設置するの簡単なんじゃない？

仕上げに水振りかけてみた

スゲー良いわコレｗありがとう！

>>306
普通のコンロじゃないのを使えば、それに応じて火力も強くなるのかな？

コンロ（バーナー）によっても火力違うと思う
アウトドアで使うガズタイプいくつか持ってるけど燃料同じでも火力が全然違うし

参考までに
ttp://www.e-yanagiya.com/shop_l.shtml?240:0

>309
おお、ありがとう、ハイカロリーこんろっていうのがあるんだね、これはいいね

ＩＨじゃ炒飯作ってる感じがしない

炒飯つくろうといろいろ調べたら奥が深すぎてワロタ

塩コショウの加減がいつも微妙になる
どうすりゃいいんだろ

好みの味のチャーハンを何度も食べて研究するしかない

>>313
それは単純に塩、コショウの加減のみで解決するものかな？
もし塩コショウの加減が完璧だと感じた事が一度も無かったら、他が要因なのかも。
自分は旨味調味料（味の素とか、その他出汁調味料）を少しでも加えたらだいぶ味が締まるようになりました。
旨味と塩気の感じ方に関係あることは良く言われるけど。。

まあ、塩胡椒だけじゃどんなに頑張っても限界があるよ。
塩胡椒だけで十分なんてのは都市伝説に近い。
味の指標となる店で食う炒飯は旨味たっぷりだしな。
具材でも調味料でも旨味をしっかり出して、塩胡椒は最後の調整が基本。

単に塩を入れすぎたりして味付け失敗するっていう話じゃないのか

>>317
そういう話なら単純に「慣れろ」というだけだろｗ
料理初心者ならキチンと量をはかって覚えておくなり記録して好みに合った量を見つける。
あとは経験で慣れるだけ。

塩と胡椒に火が通ると味は変わるけど､後から足せないものでもないしな。
適量は体が覚えてるから料理途中で多めに入ることもないだろう｡
心持ち少なめにして食べるときに足せばいいんじゃね。

要はバランス、調味に参加するものとして何を入れてるかによって塩加減は大幅に変わってくるのだ！
例えば焼き豚のように砂糖を使うものが入っている場合、バランスをとるために少々塩が多くても丁度いいくらいである
しかし野菜や卵がメインとなる場合は塩が多すぎると辛く感じる、その場合に必要なのは蛋白質の出汁、すなわちガラスープ・ウェイパとかだ
精進したまえ！！！！！！

ビックリマーク多すぎだろ

すみません！！反省します！！！！！！！！

卵でコーティングされた飯食うより飯とフワフワの卵を食うほうが好きなんだけど
みなさんどうなの？それは炒飯と認めないの？

卵コーティング系は自分としては正解じゃない
ときどきフライパンに入れる前にご飯と卵を混ぜちゃうやり方が紹介されるけど、米１粒ごとにコーティングされたらあまり美味くない
仕上がり時の米のしっとり感ふっくら感や、米への味のつき方、やわらかい卵のばらけ具合
そっちの方が大事かな

コーティングは某漫画のトンデモ理論。

卵がちょろちょろあるほうが好きだな

ふわふわ卵は、炒飯15氏も亜流としてレシピを紹介してたくらいだからありだと思う
俺は一度も作ったことないけど

>>325
味っ子２ですね

旨味は化調

>>298なんだけどハイミー、ラードウェイパーでチャーハン作ってみたんだけど
店の味にすごく近づいたんだけど決定的な風味がまだ足りてない気がする・・・
。
やっぱり火力の問題もあるのかなぁ？

自分の好きなラーメン屋の中でも特に旨い炒飯を作る店が3店舗あるんだけど
そのうち2店舗の具はチャーシュー、ねぎ、卵で
もう1店舗はチャーシュー、ニンジン、グリーンピースという具材なのに
上記２店舗同様にしっかり独特の風味が出てるんだよね。

あのお店の独特の風味を出すには具材はあんまり関係してないのかと思った。

決め手は揚げ油。

>>329
ハイミーウェイバーの代わりにインスタントの醤油ラーメンのスープでためしてみれば
粉末でも液体でも。

馬鹿で料理下手なのを火力に責任転換する馬鹿は死ね

>>329
思い切って店の人に聞いてみるのもいいかもね

横浜中華街にいる炒飯の達人みたいな中国人がTVに出てきて､
日本のご飯は美味しいからそのまま卵かけて食った方が旨いようなこと言ってた

出来心で焼肉のタレ(辛口)で炒飯を作ってみた。
焼肉のタレって温めると甘みが前面に出るんだね、自分的にはダメだった。
でも独特のコクや辛味・旨味も入ってるもんだから、うーん？と、
始終頭の上にクエスチョンマーク浮かべながら食べたよｗ
野菜炒めの味付けなんかには焼肉のタレで丁度いいんだけどなー。

料理下手がやりそうな手口だな

どうしたんだい？いじめにでもあったのかい？

炒飯15氏のまとめ読んだんだけど、油ってごま油でいいのかな？

>>331
それも試してみたけどだめだったよ〜


>>333
お店の人にすごく聞きたいけど３店舗とも頑固おやじって感じなので聞きたくても聞けない・・・。



もう少し試行錯誤してみます！ありがと〜！

>>338
炒め油はふつうの油で、ごま油は香り付けに最後に回すんじゃなかったっけ？

オリーブ油でやったけどなかなか美味かった

>>339
自分は大概カウンターに座って
調理している場面を事細かに観察している
可能なら見て盗むんだ！！

自演もたいがいにしろ

>>343
女の自演なんかありきたりだろｗ

調理場が見える店なら可能だろうけどね、おれなら聞いちゃうね、真似しようとしてもうまくいかなくてって説明して

ごま油は温度が上がりにくいからチャーハンには適さないと思う
香りづけに使う程度で

チャーハンにはラードとネギ油を1：1で入れるのが最高やね

冷ご飯をレンジでチンする時って何分ぐらいがいいんだろうか

ワット数やご飯の量によって時間は変わるからなぁ…

今日は最高のパラパラチャーハンができました！

今日は鰹つゆ入れて作ってみた！

ありだとおもいます

料理下手がやりそうな手口だな

鍋焼いてたらコンロが火吹いてワロタ…

>>339
ラーメン屋の場合は、豚の角煮作った時の汁とうか醤油ダレというか、
そういう可能性がある。
自分で角煮かチャーシューをつくって、その煮汁にさらに昆布でもつけて
その上澄みの脂ごと鍋にぶちこんでみな
昔一度やったが超うまかった　生姜とかネギの青いとこの香りとかスパイスの香りとかがすげえいい隠し味

>>355
あーなんかすごく分かる気がする、最強のタレってきがする

よし、うまくできた。
夜食は決まりだな。

ご飯固めに炊くようにしたら簡単にパラパラになってワロタ

パラパラのチャーハンってあまり好きじゃないんだよなー、口当たりがボソボソするから
しっとり系のチャーハンが好み

>>359
パラパラなら必ずしもパサパサ、ボソボソじゃないよ。パラパラかつシットリも出来る。
てか美味いチャーハンはパラパラでシットリ。
加熱時間が長過ぎたりご飯と油の馴染みが悪いなどの手際が悪くて水分を飛ばし過ぎるとパサパサになるってだけ

出た、お前が悪い厨

パラパラ≠ボソボソなのは確か

パラパラ炒飯はスープと交互に食べてこそうまいんだけどな

豚みてえだな

一般的なレシピは冷や飯を啓蒙してるけど、自分は炊き立てを使ってる。
冷やし飯は水分が抜けすぎて硬くなったりダンゴになったりしてて不味い。

冷や飯がダメってのはこのスレでも定説だね。

冷や飯の変則的な使いかたとしては、
一度冷凍したご飯を冷蔵庫で自然解凍すると、触っただけでパラパラにほぐせるので
これで作ると冷凍物のチャーハンのような食感になる。
どうしてもパラパラにしたいときは、卵ご飯炒めよりこっちの方がマシだと思ってる。

定説じゃなく常識だろ
馬鹿じゃね

自分は基本硬めにご飯炊くからか、冷や飯使って失敗はしないけどなぁ。もちろんラップ無しでレンジで温めて使ってね。
冷凍→冷蔵庫解凍は良さそうだけど、炒飯って自分は基本的に何も無い時に咄嗟に作るものだから中々そういう下準備は出来ないな

炊きたてで上手く作れる猛者はおらんか？w

炊きたてで作る方が普通だろ
めんどくさそうだから言わなかったけど。

冷えてモッチリとした御飯はばらすのが大変。かといって炊きたてで水分が
多いのも大変。ジャーで温まっている御飯を一回皿に広げて、少し風乾して
使う事にしている。炊きたてでも、カリフォルニア米は、あまり粘りが無いから
大丈夫、家の仁多米は炊きたては駄目だね。

自分も炊きたてでも当然作るよ。
手順的に一旦炒飯を装う皿にご飯をついでから使うから
炒める前に必然的にある程度水分飛ばして使う事になるね。

投入前、ご飯にスプーン1杯の油まぶしてかき混ぜれば済むだけの話じゃん

一番パラパラで旨かったのは小1の子供が作ったやつorz
フライパンに炊飯器からご飯入れて卵入れて油入れて､
ネギ少しと蟹缶2/3いれてグチャグチャにしてから､
火付けてかき混ぜる。
塩胡椒にポン酢少しで味付けして皿に盛って蟹缶1/3のせて完成。
パラッパラなのに油っぽくなくて旨かった。
でもなんか悲しいｗ自分の今まではなんだったんだろうかと…

>>373
それはダメ〜
さらっとデタラメを言うんじゃないよ
チャーハンは卵に吸わせた油で米を炒めるものだ。
油を米に吸わせない措置。

>>371
それ店のやりかた、大きなトレーに米を広げて冷ましてある、もちろん油もかかってる、それを使うの

>>375
テレビではプロが卵を予め米にまぶすか、
おおさじ１の油をまぶして米をほぐしてたよ。
だがしかし、後者のやり方は米が油を吸って酷い結果になった・・ｗｗ

>>377
「テレビではプロが」って言うけど、それ主婦向けのお手軽パラパラチャーハン特集みたいのだろ？

おいおい、オープンキッチンの中華料理店でチャーハンを作ってる所を見れ・・・。

>>378
チューボーですよ！でプロがやってた
主婦向けのやり方じゃなくてほんとのプロがやってたよ。
真似したら酷かったけど・・ｗｗ

その手のは普通にありだと思うよ
食べるラー油を茶碗のご飯にかけて、それ炒めても普通に美味しいし

油かけるっていってもちょっとだよ、ホントちょっとでも米に十分にいきわたる
米も普通に炊く時よりも水を１割くらい減らして炊いてたよ店では

米に油を吸わせてはいけない、てのは色々意見が分かれるみたいね。
正確な理屈もよく分かっていないみたいだけど、手際にも大きく左右されるんだと思う。
少なくとも「米に油が馴染んではいけない」ワケではないはず。卵を入れたにしても油でご飯を炒める事にはなるから油でコーティングされる。
油のコーティングがないと水分は抜けやすく、食感もバサバサで悪くなる。

因みに自分は先に油混ぜといて使って美味く出来たよ。目標とする炒飯にそれぞれ個人差があるから意見が分かれるのかなとも思うけど。

俺は油べっとりのスゲーのが出来上がって泡噴いたよｗｗ
大さじ１しか混ぜてないのになぁ・・。
でも>>85の番組でも、米の水分が抜ける代わりに油が入るとかやってた。
その人のチャーハンの肝は、米の水分量と柔らかさ決め手とか言っていた。

でもまあ油先がけは炒めるときに米のばらけを楽にするためだから必須じゃないはず
炊き立てのご飯でも十分蒸らしたあとにさらに使う分だけ持っておけば程よく水分とんで使いやすいよ

さらに使う分だけ持っておけば　＞　皿に盛っておけば　　はぁ〜ん

http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-earth/backnumber/20110626/index.html
中華の達人、孫関義に、一般家庭のコンロとフライパンで極上のチャーハンを作る方法を聞いた。
（１） 冷蔵庫から取り出したご飯を、電子レンジで普通のご飯を食べる位に温める。
（２） 油を少量、まぶす。※油をまぶすことで、あらかじめお米を分離しやすいようにする。
（３） 一般的なフライパンで卵を油で炒める。※この時、卵は半熟状態
（４） ご飯を投入するのかと思いきや、ボールの中でご飯と卵を混ぜ合わせる。
（５） 混ぜ合わせたご飯と卵をフライパンで炒める。

卵の柔らかさも凄く重要だよね
鍋はちんちんに加熱だけど、調理用の油は熱し過ぎずが良さ気。
油を鍋に入れたらすぐに卵を入れる感じでやる様にしたら、
柔らか卵のチャーハンが出来る様になった。

たしかに半熟卵を一度なべから出してって言うのは見たことある、卵が固まり過ぎないし
手際の悪くなりがちな素人にはいちばん向いているやり方らしい

>>387
ふーむむ、火力不足への対応としてはなんと素晴しい技だろう
卵ご飯にしてから炒めるとかいうのとは段違いだな

>>388
全国ネットなので方言は控えるように
誤解されるぞ

それ言ったら世界中が見てるから日本語控え(ry

１、茶碗一杯分のレンジで温めたご飯をお皿に広げて、ほぐしながら湯気を飛ばす。
２、湯気がある程度とれたら、大さじ２〜３杯の溶き卵を絡ませる。
３、さらに、大さじ１杯の油を混ぜ込む。
４、あとはyoutubeとかの動画を真似して炒めるだけ、ただし火力は中火で十分。

このスレを参考に、そこそこうまいパラパラチャーハンができた。
お前ら、ありがとう。

>>4はテクニックいらずで簡単。誰でも簡単に仕上げられる。

>>392
それが「ちんちん」に対するフォローかよ
まっ露出狂同士で仲良くやっちくれ

何でそんなにちんちんに噛み付くの？
どうでもいいじゃんｗ

油と卵を先にボールで良く混ぜる
フライパンで炒めて固まらないうちにご飯投入して手早く混ぜる
卵混ぜご飯で作るよりこっちのがバサバサしてなくて美味い

油は加熱してから卵と混ぜないと乳化しないから、あらかじめ混ぜるのは無意味だよ

油にも火を通すみたいなニュアンスってあるのかな。
ぬるい油で炒めると、なんていうか、油の香ばしさが無いというか、
生焼けの油を食べてる感じがして凄く気持ちが悪い。

中国料理全般に言えるけど冷めると劇的に不味くて食えない。油が関係してるんだろう。
冷めても美味しい日本食との大きな違い。

>>398
その理屈じゃマヨネーズ出来ないだろｗ

インディカ米で作ったらパラパラになったな

パラパラだけどボソボソのヨカソが・・。

インディカ米とかパエーリャとか作る時に使う米の原種みたいな米だな。ほとんど
雑穀みたいな米だ。

インディカ米、今年（もしくは来年から）は幾らか出回らないかなと不謹慎ながらも少し期待してる。
予想だとアミロペクチンの含有量が少ないから粘りが出難いだけで水分が少ないワケじゃないからパサパサにはならないんじゃないかな。。

俺の知っている香港系イギリス人（見た目は中国人）がインディカ米について
言っていたことは、「オーバークックできない米」。つまりいくら水を使って
も粥の様にべとつかないという意味だと思う。チャーハンには向いているかも
しれない。

本場（台湾とか大陸とか香港）の人はどんな種類の米で作ってんの？
食べたこと無いから教えて

そんなもんいくらでもググレるだろ

その土地の米を使うのが普通だと思うよ、フライドライスはアジアであちこちにあるから米もいろいろ

ラードと鶏油で作ったらうめえええええ

これまで北京鍋を使って作ってたんだけど、少し小さくて窮屈だった。
横幅の広い中華鍋持ってたから使ってみたら、桁違いに美味くなってビビッた。
パラパラしっとり、特筆すべきは油の香りが段違いに香ばしくなったよ。
鍋って結構大きめの使うほうが良いのかね。
ただ中華鍋は持ち手が無くて、素人の自分には非常に扱いにくい。

ちょいと質問。
あなたなら一人分の炒飯作るのに、24cm中華鍋と27cm中華鍋ならどっちを選びますか？

27cmだね

24はさすがに小さすぎる気がｗ

24はキャンプ用に持ってるけど
家でチャーハン作ると米飛び散りまくりだよ

大食いなので一人分でも作る量が多く、２７ｃｍでも小さい。
３３ｃｍくらいの買おうかな。

>>416
コンロの大きさも考えた方がイイよ

>>417
コンロはゴトクを使ってます。

北京鍋は２７ｃｍ中華鍋は３６ｃｍ。
再び中華鍋で炒飯作ってみた。
やはり桁違いに油の香りが良かった。
あと、良い意味で調理後の水分量が多い。
ふんわりパラパラ、そしてしっとり。
タマゴが柔らかく仕上がる。
北京鍋と同じ火力で、あれだけ熱してるのに何故・・・？？

理由はさっぱり分からんけど、
自分は大き目の中華鍋使ったほうが桁違いに美味い。
しかし、扱いは慣れてきたけど、重い・・ｗｗ
2杯作ったら手が動かなくなった。

俺の場合最近筋力が弱ってきたのか
二人前×二回作ると両腕の手のひらがつるようになった

>>418
×中華鍋
○広東鍋

最後の仕上げにごま油をひと垂らししたら香りがたって美味しかったよ、ﾏﾏﾝ

ど素人にありがちな行為

>>422
プロの方ですかｗ

素材を鍋肌に広げられる面積が大きくなるから鍋はある程度大きいほうがいいと思う。
小さな鍋で盛った状態で炒めてもあまり効率よくない・・・・

いつも祖母から譲り受けた30センチの中華鍋で一人分の炒飯作るんだ
必ず美味しくできるよ　例え具が卵とネギだけだとしても

小さい鍋だと鍋に接してない部分が蒸された感じになってモソモソするんだよね
家庭用コンロじゃそんなに火力がそんなにないから、煽り続けるわけにもいかないし
一人前作る時でも大きい鍋かフライパンでやらないとダメだよね。二人前なら尚更の事。
だから炒飯は１〜２人で食べる時くらいしか作る気がしないｗ

>426 そんなにが多かった。家庭用コンロさんごめんなさい。

>>427
そんなに謝らなくても気にしてないからそんなに、

みんなが鍋に入れるご飯の適量ってどのくらい？

>>429
炒めてるときの音が余り小さくならないくらい。

412で質問した者です、大きめのがいいって意見が多かったので27cmの北京鍋を週末買ってきました。
これまでは24cmのリバーライト炒め鍋を使っていて味に不満はなかったのだけど、
パラパラ感がいまいちでした。

27cmにしたら驚くほど簡単にパラパラになって感激！
3cm違うだけでも煽りやすいし鍋肌を広くつかえるせいかパラパラになりやすい。
27cm買って良かったです。ただ30cmでもよかったかもと・・ちょっと後悔。

質問に答えてくれた方どうもでした。

なんでチャーハン作ってる料理番組ってご飯の炊き加減には
あまり言及しないんだろうね。

>>432
余り物の飯を使うのが前提になってるんじゃないの？

>>429
俺は小食だから、一度に二合だけだよ

二合って多くない？

そもそも合という単位の意味考えたら小食で二合っておかしいよな

ラード無くてショートニングがあったから、ショートニングで炒飯作ってみたｗｗ
フライパンは鉄製で材料は葱、塩コショウ、ウェイパー、最後に水一振り
普通に香ばしく出来たよ。つうかラードよりむしろパラパラふっくらかも知れんｗ

一日二合って意味かもしれない

>>438
違うだろ
朝チャーハン作って三食食う奴とかいないだろ

大盛り頼むと二合程ののチャーハンの店知ってる
並で一般の山盛り
残すと罰金取られるらしい

罰金っていうと刑法犯相当なんだけど飲食店が独自懲罰的に
金銭を上乗せして請求するって法律的にどうなのよ？

罰金て言うより少額の賭けになるのでは？
食べきるか食べきらないかだから

食って勝ったらタダ＋景品、
負けたら正規の値段を罰金と称して請求してるだけでは？

自分で作るより炒飯の素で作った方が美味しい

炒飯の素作ったメーカーの開発陣スゲーってことだな

たしかに、焼豚チャーハンの素に焼豚入れて作ると、相当旨い。

鰻のタレチャーハン最高

クックドゥの炒飯シリーズは美味すぎてビビッた

2か月の中国赴任から帰ってきた友人から聞いたんだけど、彼の食べた炒飯はどれもパサパサ感があって日本の大衆中華屋で食べるものより美味いのは無かったそうです。
因みに場所は北京で、米はどれも短粒米だったそうです。
中国の炒飯ってインディカ米が主だと思ってたんだけど、違うのかな？てか地域性が大きいモノなのかな？

あーたしかにねぇ。
俺中国行ったとき食べたのも腹一杯にするためのものっていう感じだったな。
あと中国ではその辺の普通のメシ屋に美味求められてない気がする。

使ってる油も下水を濾過して食用油に使い回してるやつだしね

>>449
中国では日本米が高級品です

両親が年金者組合の旅行で中国に行って帰ってきて、一番美味かったのは寿司だと
言っていた。何で中国で寿司なのかと聞いたら。ホテルに日本人経営の寿司屋があ
ってそこのネタが抜群によかったらしい。ちなみに値段は8千円ほどだったそうだ。
中華はどうだったんだと聞いたら、「中国のレストランはガサツだ！」と言われた。

向こうの中級くらいのホテル内のレストランより餃子の王将の方が色々と上な気がする

今度俺の地元に王将が進出してくる。
ちょっと楽しみだったりする。

ＴＶで芸人とかがアホみたいに騒いでるけど、王将は言うほど美味くもないよ。
うちは東京だから王将なんて珍しくもないし、他の大衆中華屋のがマシ。
まあ、ファミレス的で女子供から年寄りまで無難に食える味ではあるけどな。
ガツンとパンチのある中華を期待すると萎える。

うん。そういう本格中華は期待していない。
量でさばく安いカレー屋みたいなもんでしょう？
そういう他愛もない店好きなんだ。吉牛とか松屋とか。

炒飯はモロに作り手の腕に左右されるから、外食するにもリスクがあるね
同じ美味い店でも下手な奴が作ると全然別物で萎える。

腕の差ってのはたしかに出てしまうよな、とくにチャーハンは、段取りと手際の良さがモロに味や食感に出る

ラーメン半炒飯注文したとき、先に炒飯が出てきて不味かった店はラーメンも確かに不味かったよw

>>459
すべてを用意してから調理にかかかるといいよね。
火いれてからアレ準備してとかやってるとしくじる。

さっき閃いたんだが
先に油と卵混ぜといてフライパンに入れたらパラパラになるんじゃね？
ご飯との先混ぜじゃなくて卵と油だけ混ぜとくの

>>462
>>397

米と油だけでいいでしょ
卵までまぜたら米と卵の食感が残念になる

米の周りの水分と油が卵で乳化して包み込んだ瞬間に熱凝固するとコーティングできるんだろ
米と油先に混ぜたら油吸っちまうんじゃねえの？

卵と油混ぜたら火が通るの早くて焦げたぞ

でもチキンライスは油と米で、卵使わないけど別に油っぽくないよね。

普通に作ればそりゃそうだろ。いまは先混ぜの話だろ？

コーティング炒飯が好きなら全混ぜでいいんじゃない
食感重視なら絶対お勧めしない

コーティング炒飯好きくないな〜あの黄色い飯粒は食欲下がるし舌触り悪い

油と卵先混ぜは結構いけるぜ、テフロンパンで作るなら卵混ぜご飯よりいい

意味がわかりまへん

卵と油とご飯を先混ぜってことかね？フライパンには油ひかずに。ホンマかいな？

テフロンチャーハン
http://www.youtube.com/watch?v=lPKk5ilqQ8E#t=5m05s　(前半）
http://www.youtube.com/watch?v=WfrE0Iwo-Rw　(後半）

>>474
こんなので金がとれるのか・・・
よのなかって案外あまいんだな

>472
>473

>397

>>476
レスサンクスコ、油を卵に突っ込んでおくことでどういう違いがでてくるの？

>477
テフロンフライパンで作る時に卵とご飯を混ぜてから作るとパラパラというか、バサバサになるでしょ？卵と油を混ぜてからフライパンへ、固まらないうちにご飯入れて作ると前者よりましかなって感じ

実際はどちらでもたいして変わらない

テフロンパン持ってないから中華なべを中火で使って試してみた
卵1個に対して小さじ1の鶏油を混ぜておいて、鍋の方にもあらかじめ小さじ1の鶏油を熱した
卵ご飯を炒めた時の様なバサバサにも黄金チャーハンにもならんかった。しっとりぱらぱらで上手かったけど。
そもそも黄金チャーハンにしなくていいなら、普通に油に卵を落とす方法でいい気がしてならない

今度は飯+油+卵を全混ぜして試してみたい。
外から眺めている限り、かにチャーハンの店とかはこの方法かな？

フライパンに油を引いてこれでもかこれでもかって油から白煙が上がり始めるほど
強熱してからご飯と卵を入れて炒めるとくっつかないね

この炒める時間も大事
あの振る動作が好きだからと言って何分間も強火で炒めていると、ご飯から水分
が飛んでめっこのような歯ざわりになってまずい

1分間ほどで十分なような気がする

鉄パンで作るときは塩、胡椒、醤油で十分

普通、煙が出てから油入れないか？

>>481>>483
フライパンの材質や表面の加工によって扱い方は違うが、
鉄のフライパンならば基本中の基本の使い方だね

自分は油から煙がうっすら出た直後に卵だな。オムレツの時も同じ要領。
てかあんま考えて無かったけど、油引かずに煙って出る？まあ僅かに付いた洗い残しから出そうだけども。
どちらにせよ鉄フライパンにのみ許された手法だね

あと、炒め時間はいつも卵→ご飯パラパラの時点で1分半ちょいくらいかな。
感覚的には1分も経ってないと思ってたけど、きちんと計ったらそれくらいだった。

思うんだけど、周富徳位の達人のレシピならうまいだろうなってと思うけど、おまいらにちゃんねらーの技を共有する意味あるのか？ ってふと思った。

>>485
普通は油を入れる前にわずかに煙が出るくらいまで加熱した後
油返しして、卵

いまフライパン空炊きしたら普通に薄ら煙出てきたｗ当たり前か。
そのままサラダ油入れて卵葱炒飯作った。味付けは塩コショウと最後に酒

やっぱ少量で作ると簡単美味いなぁ

>>474
これ酷いね！これは、パラパラだけど美味くないのは食わなくてもわかる。
全然焼いてないから香ばしさもない。パラパラならいいってもんじゃない。

>>489
Youtubeの炒飯動画の中でも2番目くらいに酷いな

>>486
＞思うんだけど、〜思うけど、〜思った。

一行でここまでバカっぽい文章は初めて見たと、ふと思った。

>>486
投稿系のレシピページ全力で否定してるなそれ

このスレの諸先輩方的には
ビッグコミック：華中華のチャーハンはどうなの？

>>493
それ知らん

卵入れた後でご飯入れて混ぜる
その後お玉でそいつをすくって
再度鍋を空焼きしたあとに放り込むとうまいこといくよ
鍋に熱を蓄えてやるって感じです

コンビニで、京都の有名ななんとか菜館の炒飯の素を買って作った。
焦がし醤油の味だったから、家で真似して作ってみようかな

四条大橋のところにある東華菜館かな？

たぶん新福菜館でしょ。ラーメンはともかくチャーハンなら有名だから。

そういやテレビて１改変期あたり14週ぐらいなんだってな。
チャーハン作り全13話＋総集編でもやってくんないかな。
01 チャーハンと焼き飯
02 卵チャーハン
03 よい飯の条件と米選び
あとなに？

500GET

東華菜館は一度期待して行ったことがあるけど、印象としては平凡な感じが
した。川沿いにあるビルが外からみると風情があって名前もそれっぽいから、
凄そうだけど、内装も普通だし味も平凡だった。京都の美味しい中華料理屋
てあまり知らないけど、新阪急ホテルに入っている白楽天が自分としては、
一番美味しいと思った。

>>499
お前の妄想を他人に託すなよ

素人の鍋振りだが、いくら振ってもパチパチと水分が残ってる。
やっぱ鍋振りが下手だからかな

一般家庭でもコンロ事情の差は大きいけど、そもそも火力が最大の問題じゃないかな？
都市ガスで形の大きなコンロじゃないなら、むしろ振ったほうが鍋の温度が下がってマイナス。
大人しく鍋は火に掛けた状態でヘラでかき混ぜて材料を動かした方が断然美味しく加熱出来る

火力にそぐわない量を一気に作ろうとするから駄目なのさ。

火力と言い訳する馬鹿は、料理無知でド素人の特徴。

料理無知でド素人の馬鹿は、高火力でも同じものを作れなく言い訳する馬鹿。

要は知能指数が低い。

でも全く卵も入れないで、油だけでパラパラにしてる映像とか見ると、
家では絶対にマネできないと思うぜ。

飯をラップなしで冷蔵庫に一晩か二晩入れておいたら、
油なしでもパラパラにならない？
茶碗で試してみて

>>508
炊きたてや釜から出し立ては駄目って事で、

油を入れた鍋に飯を入れてから火を付ける。
飯から水分を出来るだけ出さないよう、
弱火で飯をほぐす。
ほぐれたら強火で煽ってOK。
これでパラパラになる。

お、中華プロ。
その方法は知らなかった。
それなら火力がそれほど強くなくてもできそう。
で、卵のタイミングは、強火であおってパラパラの後でOK？

あ、でも飯に油がつきすぎにならないのかな。
油のさじ加減見つけるまで3回は必要か。

プロ降臨

米が油を吸ってベタベタになるよ

近所の中華料理屋さんの炒飯が変わってて、
卵なしでご飯を炒めてあって、
完成した焼き飯の上に錦糸卵が乗ってる。

パラパラと言えばパラパラなんだけど、
食べてるうちにご飯が糊みたいになって
米も油を吸ってるから、ネチャパラって感じ。

メニューには『炒飯』って書いてある。

正確にはスレタイとずれるけど
シンプル焼き飯に挑戦中

マーブル鍋
油は袋麺に付いて来る小袋の香味油
飯のみ具無し
塩コショウ
樹脂ヘラ　肉厚穴無し平ら柔軟あり
中火以下

これで、ひたすら飯塊を切る潰すに集中
（鉄鍋なら鍋底けずりを追加）
パラパラになる

>>516　大げさだった
挑戦中なので完全にパラパラとはいかない
いい線まで行く
油と飯水分の加減さえ良ければ、いけそう

ご飯の前に溶き卵か微塵玉葱さえ入れれば楽勝
基礎があれば具はパラパラの為のドーピング

一番大事なのは、フライパンのコンディションだったりする
そこらへんはみんなオッケなのかな

チャーハンだとフライパンにせよ中華鍋にせよ、
最初にどんだけ鍋を加熱しておくかで決まると思うんだけど、
最近のガステーブルって安全装置付いてんじゃん。
チャーハンの前に鍋に火入れしていると勝手に火が消えるだろ。
あれお前らどうしてるの。

ゆとりは口の聞き方も知らないのか？

解除スイッチなしのを使ってるのか、ならだめだ

>>519
発言内容に見合った言葉遣いってのを少しは身に付けよう。

自分は↓と同じ方法で解決した。あくまで自己責任で
http://minkara.carview.co.jp/userid/401049/blog/19314038/

それよりも俺は過熱センサーじゃなくて点火するときに必要なセンサーがいかれたときの
直し方を知りたい。あれがいかれると火が点かなくなるんだよ。取り替えると結構な金額になるし。

炒飯を上手くつくるためのスレッド・１２


オイスターソースは隠し味程度に入れた方が旨いね

中華料理屋のチャーハンはパラパラにするのに、卵にあまり頼っていない
ような気がするんだが。

だって卵関係ないし

プロのは火力違いじゃねーの？
手際等の技術、経験も大いに違うけどさ

卵と油が乳化してごはん粒をコーティング
よってぱらぱらになるって理屈だっけ？
攪拌しなくても乳化するんだろうか？
煽ってると攪拌と同じ作用が働くのか？

火力と中華鍋しだいだと思う
ウチのカセットコンロでは卵コーティングしないとパラパラにするのは難しい

>>527
乳化は関係ない。何でも乳化乳化言うな。

「あほ店員。
ウソ八百の
ニセ笑顔」

鉄のフライパンを使いなよ

鉄かアルミの業務用しか持ってねーし

>>527
>卵と油が乳化
はそもそもおかしいね。
卵｢が｣油とご飯の水分を乳化、ならまだしも。
でも直ぐに卵は熱で固まるから卵による乳化作用は関係ないという話を聞いた事はあります。
科学的な根拠は知りませんが。

乳化目的なら黄身だけでOKって事だよね。
やったこと無いから上手く作れるかどうか分からんけど。

俺が思うに卵が油を十分吸う事でスポンジのような役割をし、
ご飯に対して必要分の油を供給し続けてるのではないかと妄想してる。

で、簡単に実験できるので、食べたくなったときに、
黄身だけ炒飯、白身だけ炒飯を作ってみようと思う。

「鉄人チャーハン」料理教室
http://www.youtube.com/watch?v=lPKk5ilqQ8E&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=WfrE0Iwo-Rw&feature=related

>>535
中火、IH、フライパン、煽らず
卵ごはんがポイントか
やったことあんだけど、中華鍋チンチンにしたんで
食感がぼそぼそした感じで好まなかった
中火でゆっくりやってみるか

個人的には卵とごはんが分かれていてパラパラ
且つ、ごはんはしっとり感を失わないってのが理想なんだけど
無理なんかね？

賢い主婦のやり方ですね。案外これが正解なのかも。

>>4は楽で簡単に上手く作れるぞ

>>536
中華鍋をチンチンｗ

その道具と火力のあるコンロがあるのなら、少なくとも量を多くしなければその理想は達成されるはずｗ

ベチャベチャしていて、どう見ても美味しそうには見えないと但し書きを書いてあげないと
勘違いする輩が出てしまうではないか

ついに店特有の甘い香りとパラパラ感が繰り返し再現できた気がする。
【資機材】
・テフロン剥げてきた23cmフライパン
・家庭用安全装置なしプロパンガスコンロ
・ステンレス一体成形お玉（柄の付近で3mm厚）
【材料】
・白ネギ胴部
・卵
・安いジャポニカ米の９割水炊き
・チューブ入り生姜4cm分
・雪印純正ラード10cm分
・味覇
・キャノーラ油（修正用。ゴマ油でもok）
・本みりん（修正用。料理酒でもok）
【必須工程】
生姜ネギ脂を作ってから強火にして卵を迎える。
（途中省略）
炒め終わりは飯のパラパラ感が鈍る瞬間まで。
その直前まで、直火で飯をあぶり続ける。
【推奨工程】
味覇は冷蔵庫でよく固めておきフォークで鋤いてフレークとして使うと秒数節約になる。
【不要工程】
八角ご飯を炊く必要はない。あれば相乗効果は出るが軽やかな味ではなくなる。
　
試した方が再現できたら香りは工程解明かな？

素人必死だな

直火ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!

>>542 素人なりに必死だった。>>543 メイラード反応への言及が大きなヒントだった。

使い込まれた中華鍋にはいろんなエキスが吸収されています
鉄を使うプロと素人の差はこれだね

そんなわけないから

>>545
それは土鍋やね
ウチの土鍋はお湯を沸かしただけで、ダシが土鍋から染み出るよ

汚ねーな

よく分かんないけど麻婆豆腐は鉄鍋で作った方が美味い。
同じ様に作っても明らかにテフロンとは味が違う。
炒飯はテフロンで作ったこと無いから知らん。

>>547は朝鮮人

>>550 朝鮮は金属のやつでしょ。土鍋は少しだけ染みてて当たり前。釉薬をケチってるわけじゃなく、染みこませるためにああなってると考えるのが合理的だよ。

>>551は朝鮮人

>>552 そんなことより541追試験頼むよ。
というのは、もし541みたいな直火あぶりがスタンダードになるべきものなら、リンナイもパロマも安全装置の一時解除を仕様に盛り込まなきゃいけなくなる。
ここを早くクリアしとかないと、何万円もするリンナイやパロマが仕様に縛られて売れないかたわら、
それこそ韓国製の安いコンロが隙間市場に乱入しかねない。大事なことなんだよ。
人を朝鮮人呼ばわりする暇があるなら、追試験をやって結果を書いてくれ。この勧告が552への答えだ。

使い回しの揚げ油で解決。

>>553
ド素人の妄想に付き合う予定は無い。

>>555 プロか。わかったｗ

白身だけ使ったら最悪になった。
お前ら知ってたんだろ？
ひどいやつらだ。

1まだ火を付けない。
2テフロン鍋に油を大さじ１.5。
3そこへ卵を一個落とす。
4温かいご飯を卵一個に見合う必要量入れる。1号弱が限界かもしれん。
5風味づけの醤油以外適当に味付け。
6お玉の裏で軽く抑えつけ卵と飯を適当に均す
7ここで火を付けて強火に。
8軽く火が通ってきたら飯をひっくり返して均すを繰り返しながらほぐす。鍋を煽っても問題ない。
9ネギを入れて８を繰り返して、良い感じになったら醤油を回し入れ風味付け。
10出来上がり。

火を入れてから2-3分で仕上がる。

テフロン鍋なんか使うなよ
傷だらけになってすぐダメになるぞ
とにかく油が煙出すほど強熱、強熱！これに限る

>>559
食用油の適切な温度
ttp://www.e-kurashi.coop/shop/guide/cocoro/tane/0303/030301/030301post_126.jsp

煙が出るほど加熱するのは家庭用コンロだと具材を入れるとすぐ鍋の温度が下がるため
そこに書いてあるのは中華料理屋のやりかただな

愛の貧乏でもクズの馬鹿は講釈垂れて言い訳ばっか

煙が出るほど加熱するのは油返しのときの話で、
調理用の油は入れたらすぐ炒め始める

家庭で油返しなんてするのはただのバカ
ネットで仕入れたインチキ情報に惑わされるマヌケ

油が煙出すんじゃなくて、空焚きで煙出すんだよ
油入れるときは火一旦消せよ
>>69-70この辺

ドーでも良いよ
俺は普通に美味いチャーハン作れるしさ。

んだんだ

テフロンは焦げない反面、熱伝導率が悪いから鉄を使うプロのような
こげの風味や、手際のよい調味のタイミングは絶対に生まれないからね
まずは道具から

流れぶった切って悪いんだけど、
よく最後に醤油を鍋肌に・・って聞くけど
やってみるとチュッ！っていって煙出して
一瞬にして鍋肌で蒸発してしまう。
具材のすぐ近くに落としてるけど全然効果ないよ。
火止めてある程度温度を下げてからやるものなのか？

>>569
飯にかけて煽ったほうが効果的。

>>570
まあ結局いつも飯にかけちゃうんだけど、
鍋肌派の人にコツを聞きたい。

>>571
煽りながら鍋肌に掛けたらいいだけ。

オマイらチャーハン作り一生懸命やりすぎて太んなよ と少し心配になった

中華のコックってたいていデブじゃん。
別に問題ない。

やっぱ普通に炊いたご飯じゃパラパラにならんなー
まぁしっとりしたのも好きだからいいけど

↑
おまえが下手だからだよ

フツーのご飯の水加減も好みによって違うからな

>>575
それは米を変えるしかないのかな。
炊き上がったときに腰のあるのでないと無理。

↑
おまえが下手だからだよ

チャーハンを作ると、なぜか仕上がりは全体につやもなく茶色っぽくなってしまう。
結局は玉ねぎなどの具材が焦げてしまっているのかな・・・
火の入れ過ぎ？とにかく超まずい。
プロが作るのは仕上げに醤油を入れたとしても米がつやつや白っぽくて
きれい。

それは時間のかけすぎだと思う。
油入れてから、仕上がりまで何分かけているか計ってみるといい。

やはり時間なんですね。やってみます。

ここは料理ド素人の登竜門だな。
馬鹿の書き込みしかない。

うんうんわかったよ

>>583
登竜門の意味誤解してるだろ?

>>580
チャーハンに玉ねぎだと

親がデタラメなチャーハンを作っていたんだろ。
察してやろう。

親つーか、家庭レベルの炒飯なんてのはデタラメのが圧倒的に多いだろ。
本来、家庭でプロ並にこだわるほうがマイノリティなんだよ。
まあ、それについてあーだこーだ言うのがこのスレだけどな。

自分ちを基準に一般家庭がデタラメなチャーハンとはないだろ。

食卓においては美味のみが正義！

>>590
だな。
まあ、美味けりゃ何でもいい。
プロの店でも、プロ並にこだわっても不味いのはたくさんあるしｗ

出たよ、料理ド素人は自分を正当化するためにはプロの店も不味いと言う。

>>575
少しくらいべたついてても炒めの途中で火から降ろして
木ベラでひたすらほぐせば何とかなる

新米のコシヒカリとか普通に炊いたら絶対無理でしょ

↑
ド素人は言い訳のために最初から無理と決めている。
こんな思考能力のない馬鹿は何をやっても無理。

>>586
家庭のチャーハンなんてそんなモンだろ。葱は常時置いてないけど玉葱なら置いてる家も多いだろ。
おれなら先に玉葱炒めて後入れするけど。当たり前だけど甘みと香ばしさが出て味としては美味いよ。

長ネギを常時置いてない家とかニートの方ですか？

>>594
卵使わないチャーハンだとパラッパラはつらいけど
卵を使ったチャーハンならあきたこまちでも平気
米研ぐとき力入れてたり、炊いた後おひつとかに移してほぐしてないとか
そういうのは無しね

昔の事件だけど、母親が息子に作ったチャーハンがべたべたで不味いと、息子が母親を蹴り殺した事件を思い出した。

>>599
コピペだよね？蹴り殺されたかーちゃんなんて
ほんとうはいないんだよね？ね？＞＜

や、俺もニュース系の板で見た覚えがあるよ？

あぁ・・・この世に炒飯なんぞあったばっかりに

>>596
家庭なら大抵ネギはあるけど、学生時代はその発想で玉ネギをキープするように
していた。どうしても日持ちのしない野菜は、しなびてしまうので思い立った時
に常に使える常備野菜として玉ネギは理想的だった。

家庭で炒飯は出たこと無かったな。栄養的にバランス取ろうとすると全然足んないし。

子供ん頃、何故か土曜の昼はチャーハンだったな

焦がし醤油が美味しい

油少なくして焦がさない方法ないだろうか
なんか食後の皿に薄く油が残ってしまうと
油が多すぎて親とかに出せないんだよね

いつも中華鍋で作っていて味は満足してるのだけど
油の量減らして味維持するのは、どうするのがいいんだろう？

テフロンのフライパンで油少なくして作ると
テフロン剥がさないように混ぜたりするせいもあってか
ご飯がダマになりやすかったり、均一に火が通らないしで難しい

テフロンでも中華鍋でもいいから何か良い方法ないだろうか

最初にピラフ作ってテフロンで炒めれば？
もちろん煽ったチャーハンにはかなわないけど。

混ぜるだけではだめで、飯の小さな塊をバラけるまで
フライ返しまたはお玉で何度も切るようにして小さくするといい。

>>607
油が薄く皿に残るって状態がどれくらいの油の量なのかわからないね
皿を傾けると垂れるくらい？

自分はテフロンでチキンライスとかやるときはお玉じゃなくフライ返しだな。
あれはいいものだ。

テフロンなんか使ってる時点で論外だわ
別スレ行ってほしい

そんなことないと思うよ。
もし上手く作ることができるならその方法を考えることはスレタイの趣旨にふさわしい。
できっこないと決めつけるのはそもそも工夫が足りない。

先に油で御飯をある程度炒めてから、卵と併せるんだよ。そうすれば余分な油は
卵が吸収して飯をコートするから、ふっくらしたパラパラのチャーハンになる。
テフロンのフライパンで、少な目の油で御飯をゆっくり炒めたらいい。特別に高
い温度にしなくても、飯の表面の水分が飛んで少し香ばしくなればいいわけだか
ら、時間が長くなったっていいんだよ。

俺の得物はバタービーター

上手に出来ない言い訳を、器具のせいにしたくない

>>614
見た目に油が多く見えることを気にしてるんじゃなくて、
親の健康のために油の使用量自体を控えたいんじゃないだろうか？

てか、無理して炒飯なんか食わせんなよ
雑炊でも作ってやれ

だからピラフでいいと・・・

タモさんがいいともで、卵にご飯入れて焼き始めると美味いと言ってたよ

炒飯が美味しいラーメン屋(もちろんラーメンも美味い)で炒飯+ラーメン食ってきた

炒飯は家で作るウェイパァー味よりも旨味が少なく油分も少ない
でも自分で作る奴も結構いい線行ってると初めて思った

店に通いつめた甲斐があった

中華鍋に入れる謎の茶色い液体だけど、多分オイスターソースとラードを鹸化させた
ような物だと思う
それに紹興酒ではない酒が入っている
その証拠にしばらくご飯を蒸したあとフランベしていた
いやもしかしたら紹興酒かもしれん

あれの正体がつかめない事には家で同じ味を出す事は不可能だな・・・

鹸化ではなく乳化じゃないの？
鹸化は油脂に塩基を作用させたモノじゃ無かったっけ？

そうだよ。と科学者の俺が言ってみるw

今まではえぬき使ってたんだけど、あきたこまち安かったんでそれで作ってみたらやわらかすぎる
米の差って結構あるんだなあ

ん？炊き方じゃないのか？

んだから、はえぬきなら下手な小細工しなくとも
普通の炊き方でチャーハンにも適した固さになるってことだよ
そのまま食べても美味いけどね

小細工も何も米によって水の量を加減するのは当たり前だろうが

へー
初めて聞いた
米の銘柄によって水量を変えるのか

新米と古米でも水分量が変わる

どちらも新米ですがなにか
はえぬきは通常の水量でそのまま食べても美味いしチャーハンにも使えると言いたかっただけで
そいえばおにぎりにも適している米なんだっけ

だから新旧でも米の銘柄でも水分量が変わるってことなんだがｗ
理解出来ないならもういいよｗ

ん？
普通に炊いたあきたこまちは美味しいが
同じように炊くとチャーハンには向かないと言ったまでで
何でそんなに食いつくんだ

対してはえぬきは両方に使えるってことよ

米に含まれる水分量の話と
炊くときに使う水量の話をしているところに
更に混乱を！

俺は白飯として食べるために炊く時に使う水量はいつも一緒で
ただ洗米後のつけおき時間を米や季節によって調整する派だ

だからちょっと水加減工夫したらどうよ？
できんのかゴラァ

だから米の銘柄によってはチャーハン用に
水量を調整しないといけないのがあるんだなあ
と最初に言ったじゃないかｗ

水加減＝下手な小細工

これがバカ過ぎるって言ってるんだけど？

なるほど
｢下手な小細工｣にカチンときたのねｗ

はえぬきは万能だなあ

そのはえぬきでさえロットによって水加減が変わる。
天気や産地、乾燥時間の違いによってね。

だから米は常に水加減の調整が必要

普通に炊いた状態での水量の調整が季節や出荷時期によって変わるのはわかるよ
そのまま炊いてチャーハンに使えるのは今のところはえぬきしかないみたいだね
新品種のつやひめは高くて買えねえｗ

ハイハイ、はえぬき最高、はえぬき一択ですね

はえぬき押しときますよ

チャーハンに使えるのは今のところはえぬきｗｗｗｗ

普通に考えて炒飯にはササニシキ一択だろ、

とか空気を読まずに書いてみる。

いや粘性のある日本の米は全滅だろ
炒飯にするまでもなく、もともと白米のまま食べても美味しいし

米によって水加減を調整すると書いている君！考えが甘いんじゃないの？
新米も古米も洗い米に対して使う水の量は一緒だ。洗い米をはかって、水
を正確に入れて米をいつも炊いていれば、調整なんて言葉は出ないはずだ。
まず米を研いでザルに開けて３０分待つ。それと同体積の水を入れて炊く。
炊飯器の水の線など見る必用もない。

ある米に対して「いつもの」水加減で炊いてたんなら、
違う品種・銘柄を使えば違う炊き加減になり得るのは普通だと思うんだが。
やわすぎると思えば水を控えりゃいいし、それでも駄目ならチャーハンに向かないってことだ

というか材料の種類と状態を見極めてそれにちゃんと対応するのが
上手い料理法でしょう？
アキタコマチもコシヒカリももち米さえもちゃんとやれば上手いチャーハンにできるさ。

ある程度工夫の余地はあると思うけど、寿司屋でササニシキ多用してたり、
牛丼屋できらら使ってるみたいに、まあ向き不向きはあるんじゃね？

わざわざ鉄鍋以外で作ったり、IHで作ったりする人間がスレ内にあんまり
いないように、材料や器具で楽できる部分は楽しても良いような気はする。

はえぬきは通常の炊き方でもチャーハンおｋですよー
と発見したんでみんなに教えたかっただけなんだけど粘着されましたですはい(´･ω･｀)

素人のチャーハンで米の銘柄なんか関係ない
固めに炊けば無問題

実家の炊飯器は新米も古米も同じ硬さに炊き上がるよ

その実家の古米、湿気ってるんだな・・
普通は水分が抜けて乾燥してくるんだが

>>647
通常の炊き方ってそもそもなんだよ?

味が斑になってなければ、結構ベチャベチャの炒飯が好きなんだが、世間一般ではやっぱパラパラの炒飯なのね

>>651
普段白飯で食う炊き方だろ

普通に（それこそ炊飯器に書いてある目盛り通りに）水加減して炊いたら
はえぬきは固めになるとゆーことであろうか？

チャーハンの場合は飯の状態見てから、適当に水分飛ばせば何とかなるだろ。
テフロンのフライパンで油無しで、しばらく炒ってもいい。その点寿司の飯
を作る時の水分量は厳密にやらないと失敗しやすい。

はえぬきってどこで買えるんだｗ

このスレ、なんか上から目線で叩く趣味の人がいるね。炒飯嫌いになりそうだ…

2ch向いてないよ

上から目線で叩く趣味の人がいないスレってどこ？

馬鹿ド素人専用スレでも立てろよ。

おれたちの日本企業がこんなに糞なわけがない

上から目線で書くのが２ｃｈだからどうしようもない。最初に書き込んだときなんて
ググレカスなんて書かれたね。

カレー炒飯おいしいれす
具は、豚肉、卵、玉ねぎ、ニンジン、さやいんげん
調味料は、塩、胡椒、カレー粉（赤缶）、コンソメ顆粒、ウスターソース、ケチャップ

インディカ米でいつもやってるなーパラッパラだよ

上から目線かどうかなんてそいつの人間性次第だろ。２ちゃんどうこうは唯の言い訳だ

チャーハンにするご飯に関しては、チャーハン用にご飯を炊くって機会が殆んど無くて
たまたまその時にあったご飯で作るから、水分、粘り具合の調整はレンジ加熱でするよ

>>664
インディカ米は炊飯器で？　それとも鍋で茹でるの？

王将の焼き飯って、注文入ってから最初から作ってないよね
途中まで作ってたようなものを、油まわして熱して出してる

ほうほうそれで？

王将のオヤジはチャーハンは何度も焼かないと美味くないって言っていたな。
俺は、チョット違うと思ったけど、黙ってホイコーローを食った。

俺は黙って、カニ玉を食った

くっちゃべりながらビールとチューリップ
チャーハンは\105の冷食でいいや

焼いたチャーハンを焼きなおして出すのは王将のスタイルなんだよ。別に
インチキでやっているんじゃない。一種の信仰だな。店が暇な時に客がい
無いのにチャーハン焼いて、少しストックを作ってる。店が込んでそれが
無くなってしまうと、仕方なく白米から炒めたチャーハンを申し訳ないと
言いながら提供する。焼きが甘いから、あんまり美味くないぞと言われな
がらチャーハンを出された客を見たことがある。

>>672
その中途半端な所で改行するのもお前のスタイルなのか?

>>673
気になる事はどんどん質問していくタイプか？

>>674
？

書き込み欄枠で改行する馬鹿たまにいるよな。
馬鹿の極み。

改行なしで長文書くと送信できないんだよ、２ちゃんの仕様として

↑馬鹿丸出し

枠の大きさなんていくらでも変えられるのに、元の枠にこだわってる
お前が馬鹿なんだろｗ　パソコンとか買ったまま何もいじらないで使
うのが正しいとか思ってないか？知力が低いと与えられたものをその
ままにしか使えないという例だな。

枠がどうこうって問題でもないな。
読み手のことを考えないでわざわざ読みづらい改行を頑なに続ける人間性が問題。
まあ、そういうのに限って内容もスカスカだから基本的には読み飛ばすけど。

人間性を問題にできるとは到底思えないほど自分が馬鹿である自覚は
あるのか？

今日はシーチキンでケチャップ味の炒飯にしたよ
具はシーチキンの他に卵と玉ねぎ、にんじん、ピーマン
調味料は、塩、コショウ、鶏がらスープ顆粒、ウスターソース、ケチャップ
30�pの中華鍋だとご飯２合ぐらいがちょうどイイんだよね
もちろん完食致しました

まあしかし、書き込み内容にも触れられずに
マヌケな改行だけに突っ込まれてブチ切れるってのも面白いな。
この特徴的な改行と、沸点が異常に低い短絡的思考を見るに
たぶん↓のスレに常駐してる蘊蓄バカと同一人物の可能性が高い。

料理が得意って女に嫌われるよな？【男のくせに】 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219784432/

じゃここは､俺1人がバカって事で丸く収めてくれ

今日は一昨日の鍋にはいきらずに余ったほうれん草と
捨てずに取っておいた椎茸の柄の部分とベーコンで
ほうれん草炒飯にした。

>>682
オムレツで包みたくなるような炒飯だねｗ

今北産業だが、

要するに何度も炒めたチャーハンは旨いんだな？

りょーかいｗｗ

>>687
なんかカレーと同じ流れだなw

ケチャップ入れたらチャーハンじゃないな。

オムライスの中身か

米の話なんだが、米の質は関係ないって言ってる奴がいたから試しにミルキークイーンとななつぼしも買ってきて試した。
嘘ついてんじゃねえぞコラ！ミルキークイーンで炒飯作ってみろやクソボケが!!やれるもんならよ!!
さて。で、ななつぼし。ダメ元で買ってきたが当たり。素飯はきらら３９７より若干美味い。
モチモチ感があるんだが、米粒がデカ目なためにモッチリ感が出てるらしく、しっかりバラける。
市価はかなり安いけど恒常的に安定した品質で入手できるとも思えないから
プ　ロ　に　は　向　い　て　な　い　か　も　だ　が　素　人　に　は　朗　報　だ
解ったかこないだの自称プロ野郎め！プロにゃコッチが用がねえ！二度と俺にレス付けんなよ！

>>691
しねボケカス

ブランド同じでも産地でピンキリなんじゃ
マイナー米はそうでもないのかな

>>691
へぇ・・ななつぼしか。
確か西友が安く扱ってたから次の買い替えはななつぼしにしようかな。

■■■ 糸冬 了 ■■■

チャーハンにはななつぼしとはえぬきが適してるってことで

ググったら、ミルキークイーンでチャーハン作ってる名人がいたぞｗ

米の種類うんぬんは、結局何回か炊いてみてその米の特性を理解すれば
炒飯に適した炊き方や工夫ができるんじゃないの？
同じ米だって水少なめで固めに炊いたり蒸したり冷凍してみたりできるでしょ
それとも同じ水量、同じ調理法でしかできない理由でもあるのか？

炊き加減で調整できる事なのか、どう炊いてもモッチリすぎてダメとかそーゆー話なのか、
そこからしてよーわからん
品種に向き不向きがあるであろーってのはわかるが、それなら「水加減とか細工しなくても」の意味がわからん

同じご飯でチャーハンと白飯両方を美味しく食べられれば朗報じゃない
家族持ちならなおさら

朗報じゃないと思うよ・・

もともとご飯を美味しく炊くスレじゃないので

ご飯を美味しく炊くことに凝りだすと
炒飯用の飯に美味しい米を使うのが
勿体無く感じ炒飯作る機会が減ってしまった

チャーハン用の米を買って！

友達の家がオール電化で冷や飯で炒飯作ってくれ言われたけど
ガスで一気に炒めてガシャガシャ中華なべ振る俺には無理ゲー
べちゃっとした炒飯になってしまった。
いやあれは炒飯とは言えない食い物だったなw
まだまだ修行が足りないんだ俺は...

カセットコンロを持参するくらいの機転が要求されたな

IHで炒飯って難しいかと思ってたけど、ついこないだ姉宅で試したら意外と美味しくできたよ。
とにかくフライパンをベタ付けしとくのがもどかしかったけど、
とにかく木ベラで切って混ぜるを繰り返したら何ら遜色なかった。少なくとも俺レベルの話だとね。
火力そのものはかなり強いんだなと感じた。

パナ社員乙・・

と書いてみるテストぉｗｗ

IHでも量さえ減らせばチャーハンになるけど、当然の如く量がおおいとべしゃべしゃ

ましてや冷凍チャーハンはチンするだけだしなあ

道具にこだわらず電子レンジでも本格炒飯を作れるのが本物のプロ

よし、じゃあ、ママキッチンでやってもらおうか

　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　
　　　 　 　 ☆ ﾁｰﾝ　〃 　 ∧＿∧　　
　 　 　 　 　　ヽ　＿, ＿＼（・∀・　）　
　　 　 　 　 　 　 ＼乂／⊂　⊂　) ＿　
　　 　 　 　 　 ／￣￣￣￣￣￣￣／|　.
　　　　　　　　| ￣ ￣￣￣￣￣￣:|　:|
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　.|／

ラード使うんだっけ？

今年の最優秀炒飯米ははえぬきってことで

最近はえぬきの値段が上がって困ってる
冷めても旨い米なんだがなあ

うちは毎回精米してるからかな
はえぬきじゃないけど冷めても美味いよ

チャーハン初め

正月ぐらい餅食おうぜ
チャーハン味の

正月は餅米炒飯が常識だわな

だめーだめだめだめー
は○ぬき以外は使っちゃだめえ

あられ入れようぜ

カリッカリッや

ﾁｬｰﾊﾝといえばはえぬき一択
それ以外は認められない

全日本炒飯米協会

なんだろう
なぜか米が上手く炊けなくなった

台湾農家がうれしい悲鳴！　日本の精米会社が３６０トンの米購入

日本の精米会社が台湾米を大量に購入し、話題に。現地メディアが伝えた。

台湾のテレビ局・東森電視公司（ＥＴＴＶ）のＷｅｂニュースは、「世界の食料価格が高騰している中、
日本は大震災の影響もあり米不足のよう」と報道。
「日本の精米会社社員が先日台湾訪問時に台湾米を食べ、“驚くほどおいしい！”と大いに褒めた」
と伝えた。

続けて、その精米会社が「台南11号という米をなんと360トンも購入した」と報じ、
「日本のレストランや学校、コンビニエンスストア向けに販売すると宣言した。
注文を受けた台湾側は、用意をするのに大慌て。日本に運ぶ手配を進めている」とも報道。

そして、「米作りの達人たちの努力の結果で、日本の方々に台湾一のお米を食べてもらえる」
という台湾の販売者のコメントを紹介。
日本の精米会社は、360トンを購入した後も買い続けると約束したそうで、
「お米を作っている農民たちが、素晴らしい旧正月が迎えられそうだと喜んでいる」と
東森ニュースは伝えている。
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2012&d=0101&f=national_0101_075.shtml

これどう？

ごめん無理

食べログにて、チャーハンで検索してみたら、意外とチャーハンの専門店って増えてるんだね。
個人的には、ラーメン屋のチャーハンの方が好きだけど。

ラーメンが不味い店はチャーハンが美味い
ソースはミスター陳

ソースならおたふくが良い

チャーハンが美味くてラーメンの不味いラーメン屋が近所にあるよ。ラーメンは
自家製麺なんだけど、出汁が軽すぎてさっぱり美味くない。にもかかわらず、チ
ャーハンは中華料理屋よりも美味いかもしれない。コンロも中華料理屋並の強力
なのが入っている。不思議な店だ。

中華やるより不味くてもラーメンやってるほうが儲かるんじゃね

チャーハン屋ってないもんな
チャーハンのうまいラーメン屋とか餃子のうまいラーメン屋はラーメンがまずくても店としては成功してる場合があるけど

かにチャーハン屋とかあるよ　近所のSCのフードコートに入ってる

幕張プリンスの中華でチャーハン頼んだら、
ありえないぐらいショッパイのが出てきてビビッたことがある
クレームで作り直させたけど、驚いたｗ

>>735
これかあ
http://portal.nifty.com/special05/02/28/

>>737
おう、それだ
それなりに美味いよ

>>737
油淋鶏はいいなぁ〜

カニチャーハンの店って越谷レイクタウンにあるのと同じかな。
店内に入ると厨房が見えて、米が舞うような鍋捌きに圧倒される。

所詮コーティング炒飯

一度逝ってみたい

彼女と逝ってみたい

無理心中はよせ

珍来の炒飯は特別旨という訳じゃないけど、何故か無性に食いたくなる。
深夜まで営業してるから飲み帰りに炒飯・餃子・ビールで〆るのがパターン。
周りもラーメンより炒飯頼む客の方が多いかも。
大盛りを注文すると凄まじい盛りで出てくる(笑)

無性に食いたくなる＝化学調味料盛沢山食品

くら寿司は無添加を謳ってるが、化調無しなんだろうか？

寿司屋に行ってまで炒飯？

久しぶりにチャーハンを作ったら失敗した
ベチャベチャで味も薄くて美味しくない…
せっかく作った煮豚を無駄にしちゃった

ウスターソースかけて喰えばおｋ

>>750
ウスターもオイスターもない
あるのはとんかつソースだけだよ…
近々、もう1回作ってみる

>>746
そうとも限らないだろ？

とんかつソースかけて喰えばおｋ

なにかけても大丈夫

母ちゃんが作った炒飯がベタベタして不味いと、母親を蹴り殺した息子は、今頃何やってるんだろうか？

炒飯ってさ、男の料理だよね

強い火力に鍋振り
確かにしんどいやねえ

まともな環境でウェイパーの使用は最強だと気づいた

ウェイパー＝化調？

どうして最強なんですか！課長！>>758

最凶課長

>>748
くら寿司に炒飯あるのか、知らんかったｗ

つうか外食はどこも添加物もりもりつー話じゃね？

オムライスが回ってるのは見たコトあるけどな

課長まみれがいやなら高級料亭にでも行けよということで
そこでも使ってないとは限らないがな

え、寿司屋で炒飯を注文しちゃって良いの？

>>765
普通の料亭なら食事は仕出しだから、どんなのが来るかは正直何とも。
割烹料亭なら食事にも力は入れるとは思うが。

>>766
ＦＣなら何でもアリ

>>767
それはお茶屋じゃないの？

今日から課長スレになりました

がちょーん

前回失敗したから、今回はチャーハンの素を買ってきた。
ご飯は硬めに炊いたのが冷凍庫にあるし、
粉末の素を使えばベチャベチャにならないはず…
連休中に作ってみる予定。

使ってる鍋が悪いんじゃないか

火力も大事age

順序で言うなら火力の重要性は最下位

それならIHならぬ、電熱コンロでもパラパラで作れるはずだが

強火で一気に炒めるから香りも味も立つ
ttp://youtu.be/3W-3vzN5BeU

>>771
ベチャベチャで味が薄くなったってのは、混ぜ作業でコネるようにしてしまって味を均一に慣らしてしまった結果、
加えた塩分などが薄くなくても味の感じ方は薄く感じたのだと思う
つまり、まずは手際が悪いんじゃないかな。
混ぜ作業はとにかく｢切る｣ようにするのがコツですよ

大量にご飯入れ過ぎると温度上がらない

ご飯を冷蔵室に保管してパラパラになったというやつがいるけど、あれはせっかく炊飯してアルファ化したデンプンが炊飯前のベータ状態に戻っただけ。
不味いし消化に悪い。ご飯は保存するなら冷凍。

ついにたどりついた、まじうま炒飯です。
まずは豚バラ５、６枚（たくさん脂のってるもの）をフライパンで
カリカリになるまでじっくり焼くと、脂が出るので豚ラードを作ります。
これでもかってくらい多めが良い（大さじ３、４杯分くらい？）
カリカリ肉だけ取り上げ、それをつまみにまずはビール一杯。
豚ラードを熱して卵を投下、素早くかき混ぜた後ご飯投下、
同時に具材と（自分の場合はネギとカマボコとかハムとか系だけ）
ウェイパー小さじ半分くらい？と塩少々。
後は適当に炒めたら出来上がり。終始強火です。
まじでうまいです、ポイントは豚ラードですね！お店の味に近いよ。
お試しあれ！

審議中 (aa略

きっと共食いな光景

先生っ、厳しいス　(>_<)

>>779
澱粉が戻った米はチャーハンとかにして再加熱するといいよ

>>784
再加熱しても簡単には復活しないよ。ベータ化したごはんはレンジでチンしても戻らないのと一緒で。

>>780 おいらのゴールと実質は同じだな。ラードと強火と味覇。おいらは焦がしネギ油をラードで作ってからだが。
なぜか出来たやつが冷えてしまうと、再び炒めてもあの香りは消えちゃうんだよな。

味覇ってそんなに重要？
使ったことないんだが

プロ料理人30年のベテランの味付け＜＜スプーン1杯の味覇

ラーメン屋の炒飯は脂こってり系が多いよね。
中華料理屋はあっさり系？な感じ。
まあ、どっちも美味いところはうまいけど。

人それぞれ重要度が違うんじゃ？
俺にとって炒飯はタンメンみたいな味だから、味覇のような既製の上湯スープが要るんだ。
でも炒飯と焼き飯、あるいはタンメンと塩ラーメンを区別しない人がいてもいいし、
そういう人に上湯スープの必要性を力説したところでハァ？って思われるだけのような。
もし俺が味覇をやめるなら、かわりに、貝柱・鶏ガラ・豚骨の顆粒と、
昆布アゴ鯖シイタケなんかの粉末を用意して、干しエビを入れて事前に調合しなきゃ我慢できないだろうし、
さすがにそれは何だかなぁ…

角煮を作った時に出るラードを冷凍しているのだが、それを使う時に、フライパンの中でハネテハネテ、暴れまくり、とても調理できる状況に無いのですが、ハネないコツを教えて下さい！ あれ、凶器ですわ

味覇は、石油でつくる安い化学調味料がきつくて、だめなんだけど。
舌が麻痺して、エビでも豚でもみんな味覇の味になる。

石油ｗ

へー　知らなかったよ
つうことは、上湯味なら何でもいいのかな？

ググったら、創味シャンタン、美味上湯、
クックドゥー上湯炒飯の素とか見つかった

今度一度挑戦してみよう

　　 ∧,,∧
　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） おりゃ〜！！
　　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　　しー-Ｊ

>>791
採取したラードに水分が残ってるのが原因だから高温になった鍋に入れるのではなく、加熱始めから入れて跳ねない程度の温度から水分飛ばしながら高温まで上げて
そこからチャーハン調理を始めたら良いですよ

凍ったまま投入してるとか？
弱火でゆっくり溶かすがよろし

　　 ∧,,∧
　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） おりゃ〜！！
　　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　　しー-Ｊ

>>772
使ってるのは、29〜30�pのテフロンのフライパンと木ベラ。

>>777
素をつかったからか、前回より味は悪くはなかった。
素といっても、永谷園の五目チャーハン(3食100円)だけど…
ベチャベチャではないけど、もぞもぞする感じはまだあったなぁ。
火力はコンロの弱い方で作ったので、次回は強い方の強火で作ってみる。
ご飯(米)0.75合にMサイズの卵2個ではバランスは悪いですかね？

卵一個がいいと思う。
もし二個にするなら一個半くらい火が通ってからご飯投入。

>>800
なるほど。
では卵1個で作ってみるよ。

誰かこれ使って極めてみろ
http://gigazine.net/news/20120106-titanium-frying-pan/

ステマか？

チタンって体内に摂取されると何と結合すんの？

血痰　なんちて　

>>802
読んでみた感想
自分は素直に鉄の中華鍋（北京鍋）使うわ

ラードの質問したものです！おっさる通り、凍ったまま入れてました
弱火からフライパンにいれて使ってみます！
ありがとう！

ラードとか調味料使わなくても
焦がし醤油だけｳﾏｰなんだけど？
ヘルシーでおぬぬめ

そういう安い舌ならわざわざ炒飯にしないで
焼きおにぎりでも食ってりゃいい
バカが出しゃばるな

>>809
メタボになって心筋梗塞で氏ね

>>810
おいおい、沸点が低いな、このデブはｗ
ラードごときでメタボに怯えるような代謝の低いデブには
最初から炒飯なんて敷居が高いよ
身の程をわきまえて粥でも食ってなさい
二度と炒飯を食おうなどと生意気にも思うんじゃないぞデブ

>>802
使うにしても高価過ぎるな。
後、熱伝導が悪すぎるし、
軽い所しか利点がない、
というか、非力以外は利点でもないな。

体脂肪率14％ですが何か？
メタボデブ>>811逝ってよし

ごめん
｢逝ってよし(ｷﾘｯ｣なんて久しぶりに見たわ

ヒント：爆釣りトラップ

>>813
証明のしようもないどうでもいい言い訳なんぞ誰も聞いてないよデブ
そもそも代謝が良くて太らない奴なら最初からラードに怯えることもないの
お前はラードがヘルシーでないと思ってるから書いたわけだろ？
それがお前の代謝の悪いデブ体質の証明だ
今さら何を言い訳してもお前のデブは変わらないよ
残念だなデブｗ

>>815
釣り宣言は負け宣言に等しい
お前の体形と同じで見苦しいだけだデブ

>>816
人には体質ってもんがあってな
チョコやチーズを食うと必ず肌トラブルになるんだよ
だから脂質は出来るだけ避けているのだ

残念だったなメタボデブｗｗ　ガハハ

>>817
あん？
残念なのはお前のその変ちくりんな体質なんだろ？
お前のどうでもいいカタワ体質を晒して何をしたいんだよｗ
言い訳もできなくなって壊れたか、このデブ

僕ちゃん悔しいでちゅね〜>>818　ｹﾞﾗｹﾞﾗ

ラードはもちろんのこと、チョコやチーズすら受け付けないカタワの分際で
なおも張り裂けそうな食い意地のために炒飯に固執する>>817

デブの執念は凄いな

正確に言うと沢山食べるとな
だから摂生して食べてるのだよ
おかげで健康診断は常にオールグリーン

つか粘着し過ぎ、超ﾜﾛﾀｗｗｗ
職場で苛められてストレスでも溜まってるのかい？

ぷげらｗｗｗ

>>821
だから、お前のどうでもいい身の上なんて聞いてねーつの
一度指摘されたことを繰り返すなよバカ

てか、釣り宣言までしたくせに
何をいつまでもダラダラ言い訳してんだ？このデブｗ

ラード無し炒飯を紹介したら
基地害に粘着されたでござる・・

基地害晒しhage　

ひたすらどうでも良いことでレス流すなよ

>>808は全く具体的な調理工程を書いてないけど、どう作るの？

ウェイパーを入れない炒飯なんて・・・

>>823
ん？
あの焦がし醤油だけという絶望的にクソマズそうなレシピはマジだったんか？
それが釣りなんだと思ってたよｗ
そうかそうか、それでブチ切れてたのか、ははははは

>>824
使う油はヘルシーなゴマ油
最後に鍋肌に醤油かけて
焦がし醤油で仕上げてｳﾏｰ

ステマどころかネガキャンになってるぞww>>味覇

>>808 >>809 両氏へ。>>790より。
まさにヤキメシ派の808とチャーハン派809の罵り合いで、結論は出ないんじゃない？
チャーハンはラードと糊がメイラード反応を起こしたときの甘い香りを食すものだし、そのための広東上湯だ。
俺は小学三年生で食べた聘珍樓のフルコースで鮮明に記憶してるのが炒飯なんだ。
俺もあの香りはラード以外では成功してない。小３から鍋を振って今４７。
プロじゃないけどようやく足がかりをつかめたのは炒飯15氏やスレ住民のおかげだと思ってる。
さて、ヤキメシは煎餅のような澱粉が焼ける香ばしさが命で、それに醤油が合うのは理の当然だよね。
究極の焼き飯もたぶんあると思うんだよね。まだ俺が食ってないだけで。
できたら808焼き飯の作り方を教えていただけないだろうか。

>>829
ご飯を動かさずにオコゲを作る。
表面カリカリになるまで。石焼風やね。
カリカリベーコンや刻み葱があれば香り出る。
そんな感じや

精製ラードなら、それ自体ほとんど風味に影響しない。

>>830 動かさずに焦がすのか！その発想はなかったわ！石焼きビビンパのパリパリ感ね。そりゃ醤油が合うわけだ。
ベーコンは敷きますか？混ぜますか？
ネギは先に炒めますか？途中？お暇なときにでもおながいします。

てか、それってやっぱり焼きおにぎりで十分じゃね？
炒飯というにはほど遠いわ

スレチだが、
焼きおにぎりと言えば、焼けたところだけ?いて食べ、
また焼いて?いてってのを繰り返して食べてるわ。
お好み焼きを焼いてる横でね。
もんじゃも同じように鉄板の半分で焼き付けて、
上の柔い部分を方半分に移して下の焼けたところだけを食べるってのを繰り返してる。

麦飯で作った方が上手く行くような気がする

油をゴマ油にしただけでヘルシーって、、
流石に短絡的過ぎじゃないかな;
カロリーは変わらないしラードも特に健康に悪い油脂じゃないしね。

チャーハンも焼き飯も両方作るけど醤油は鍋肌で焦がして風味付けと素材に直との両方の使い方するのが個人的にはベストかな

>>832
豚バラの時もあるし焼豚の時もあるが
事前にカリカリにしておいて後で混ぜるとよろし
葱は香りを出すために後半に入れた方が良い
長時間熱をかけると飛んでしまうしな
結局各自の好みでアレンジすればよろしい

焼きおにぎり君は課長まみれで繊細な違いが
判らないみたいだから、真似すんなよ

>>836
あーあ、そんなこと書いちゃって…
あのデブがゴマ油にまで怯えて本当に焼きおにぎりしか食えなくなったらどーすんの

>>837
よう、まだいたかデブｗ
お前がラードに怯えるほどのバカなのはわかるが
ベーコンだの豚バラだの焼豚を使う矛盾を考えろよ
お前が痩せない理由がよくわかるだろうよｗｗｗ

>>838
ん？豚バラを炒めるのにラードを使わず、
ごま油を使うってだけの話だろ？
動物性脂肪＋植物性脂肪のコラボでヘルシーじゃないか

人の話を聞けないバカですか？

>>835
不味いよ。
あぁ…こんなに合わないのかって泣いた

どうせ全身ラードみたいなもんなのに・・・・

炒飯15氏の作り方読んで作ってみた
アドバイスあれば頼む

自分が気になってるのは、なんか油が多い気がする＆若干焦げる状態です。

とりあえず、出来上がり（少し大きめにうｐしてある）
http://2ch-dc.mine.nu/v2/src/1326177576671.jpg

投入前の材料
http://2ch-dc.mine.nu/v2/src/1326177597610.jpg

油の量ってシビアだったりします？
適当に減らすと焦げやすくなるので焦げない状態で終了させると
ご飯がぱらぱらにならない感じになってしまう

>>842
画像でかっ

普通に美味しそうだからOKじゃん
油は日本人の感覚からは有り得ない程入れる

>>842
美味しそう！
でも具体的にどの程度の分量で作ってるのか全く書いてないからアドバイスなんてし難いですよ
油が多い気がする、焦げる、てのは加熱が長いのかも。
加熱が多いと油が外に分離してむしろ油っこく仕上がり安いので。

>>842
粒がちょっとくっついてるのが気になる

>>845
油の分量は中華鍋の底に確か6cmくらいの円って書いてあったので
だいたい6cmくらいになるまで油をいれてました。

いつもの油と同じ量の水を中華鍋に入れて計量カップに戻して
測ったら50ccでしたので、油はだいたい50ccくらい入れてます。

プラス油返し時の油が鍋の表面に薄くついてると思うので
実際はもう少し多いかもしれないです。


加熱が多いと油っこくなるのですね。
油を飛ばそうと長めに熱すればいいとか思って長めにやっていたので、
今度作る時は、加熱時間、少なめを意識してみます。

>>846
確かに食べていてもたまにくっついてます。
今以上に切る、煽る努力もしてみます。

あとはご飯の状態の良い部分だけ使うようにしたほうがいいのかな

炒飯用にご飯炊くとき固めになるようにしてるせいか
鍋のふちのほうのお焦げ気味の部分ができるけど、
それも一緒に使ってしまってるのをなんとかするとかもあるかも

とりあえずデジ板とマルチはやめろや

>>884
ん〜、、、;
まずどういった全体量に対して50ｃｃですか？流石に一人分には多過ぎですし。また中華鍋の底に６�pといっても鍋によって底を描く曲面形状は変わるから６�pに相当する量も一定じゃないですよ

あと、加熱で油が飛ぶってのは、、油は水分と違って蒸発しませんｗ

換気扇に付く油は何なんだよｗ

油の量は、一人前について、せいぜい大匙一杯（１５ｃｃ）ぐらいでしょ。

それ、炒飯作ったことあんのかよってレベルだな

>>852
バカ主婦がチマチマとテフロンで炒めるならそのくらいだろうな

>>849
デジ板のロダ使ったから申し訳程度にデジ板にも投稿しといた

どうも、あくまで我流を信じて油を控えたがる主婦系と、本格を目指す派の意見の相違があるな
炒飯の指針になるのはやはり中華料理店の物であって、主婦のおもいつきレベルのレシピはいらないんだよなぁ

>>854
チャーハンのカロリーが載ってるサイトを見れば分かるけど、油の量は一人前１５ｇが標準だよ。
油の比重を考慮しても、大匙１杯程度なのには変わりない。

それで作ってみれば分かるよ。
たぶん卵が一瞬で油吸いきって次の瞬間に焦げ付いて終了w

>>857
＞チャーハンのカロリーが載ってるサイトを見れば分かるけど

どのサイトを指して言ってるのか知らんが
クックパッドだとしたら腹抱えて笑う

>>850
一人分しか作ってないので写真ので全部です。
数値がわかるものだと炊いた米が1合だから180ccに対してです。
具材も含めると、もう少し増えます。

油も多いのかな。
しばらくチャーハンは作ると思うので
いろいろ指摘されたことを踏まえて試行錯誤してみる。

>>859
「チャーハン　カロリー」でググれば一番最初に出てくるけど？

>>858
中華鍋をちゃんと油ならししてるから焦げ付かないよ

>>861
出るから何だ？
どうせ油を恐れるバカ主婦が参考にするサイトだろ？
中華料理屋の炒飯が指針の俺には関係ないね
てか、貼れもしないサイトならもったいぶんなバカが

>>858
その失敗したことあるｗ
それもあって油少なくするの怖い。
もしかしたら多めになってるのかもしれない。

ちゃんと油ならしして、調理時に油返ししてれば焦げ付くことはない。
油を大量に入れて焦げを回避するのは明らかに下手糞。

エア炒飯の話かなこれ
油返しですら15ccじゃ足んねえよ

そういうのならそうなんだろう

お前の中ではな

ごめん、下記であってるよね？

購入時は説明書に書いてあったとおりフライパン白くなるまで
全部焼き切って、油引いてっくず野菜炒めるってのはやった。
これが油慣らしかなと思ってたけど、調理前に毎度はやってない。
というかさすがにやりたくない。

油返しと思ってやってることは、ラード使う前に
菜種油を100〜200ccくらい使ってフライパンに
なじませたあと不要な油はポットに入れてる。
これは毎度やってる。

Dancyuの2007年10月号「おいしいチャーハンが食べたい！」を読み返してるけど
店によって油の量はまちまちだな。
譚彦彬さんのレシピだと、一人分にサラダ油大匙１。二人分だと大匙１．５て書いてある。

おまえらの炒飯より
電子レンジちん！の方が旨そうだなｗ

テフロンのフライパンではなく鉄の中華鍋を使う場合でも
大さじ１でいけるってことなのかな
油減らす方向も、もうちょっと頑張ってみるわ

>>868
つくづくお目出度いバカだな、お前。
プロがわざわざ本当のレシピを教えると思ってんのかよｗ
そういうのは肝心なところは教えないもんなんだよ。
全部教えたら店に来なくなるだろが。
まあ、お前はそういうのを信じて何でも鵜のみにしてろ。

高級中国料理は油控えめで、街の中華屋ほど油多めの傾向がある。

べちゃべちゃぐちゃぐちゃ脂臭い

>>872
まあ、普通は高級店行きゃわざわざ炒飯なんぞ頼まんよ。
言い訳の方向がズレまくってるよｗ
お前は高級店のシェフ気取りかバカｗ

高級店行って、全オプション付けたらエライことに

ご飯は切るだけじゃなくて、お玉の背でかたまりを潰す（飯粒が潰れない程度の加減で）
んだよ。

さあ、香ばしくなってまいりましたw

自分は入れて大匙２かな。鉄フライパン、Ｌ卵使用。
これだけでも250kcalくらいあるんだな。まぁそんなものなのかとも思うけど

>>837 こんなに早くレス貰えるとは思わなかった。ありがとう。
ちなみに、触れられていないんでツッコミをひとつ。醤油の代わりに麺つゆを>>836でいう直接用に使ってみたことは？

終始使ってる鍋なら大さじ１で足りるかもしれないが、日常生活用の鍋なら２杯ほど要ると思う。
ラードを１５cm出すときも、呼び油に菜種油を敷いておくもんなぁ。

>>871 君は自分の肝心な所も漏らしたくないし、他のプロが漏らすはずもないと信じて疑わないんだね？
じゃあ何のためにここに貼り付いて他人にバカバカ言ってるんだね？
気晴らしなら余所でやってくれ。
炒飯が好きで、ため息が出るほど美味しい一口のために日夜がんばってる住民からしたら、ここは殿堂なんだ。
口汚く罵りあうヒマなんかないんだよ。一口食うたび涙が出そうな炒飯のためにここに居るんだから。
バカバカ言いたいならヨソでやってくれ。ほんと勘弁してほしいわ。

>>868
ttp://sc-smn.jst.go.jp/flv1500/fB080601-265.swf
前スレにあったやつだけど確かに少なめだね
自分は仕上げに使う香味油も含めて全部で大さじ3〜4使ってるかな

こんな事書いてスレ汚すのは不本意ではあるけど
どうしても>>832と>>837が携帯とPCを使った自演で
>>879と同一人物としか見えないんだけど・・・

まぁ良いか、スレが賑わってるしｗ
今夜は久しぶりに焼き飯にするよ

>>883
自演に見える奴はびょーき

>>879
悪いが麺つゆはノーサンキュー
課長嫌いなんで

>>881
バカ呼ばわりごときが嫌なら来るなよ。
2chはバカはバカと言われるのが当たり前だ。
ここは単に2chの片隅のスレの一つでしかなく
お前の思い込みの殿堂などという大それたものでもない。
お前の思い通りの流れにしたいなら個人でブログでもやれ。
な？バカ。

料理板ってなんでこうおかしな奴が出て来るのかね？

頭の良い奴は他人に作らせるからな。
キチガイじみた拘りがある奴は自分で拘りの味付けで作るんだろうけど、
なにぶん根がキチガイだから他者とのコミュ力とかマイナス値だ。
料理板にはバカとキチガイしかいない。

道ばたでバカだのキチガイだの連呼してる人と
コミュニケーション取ろうとは思わない
コミュ力ある人はこんな言葉連呼しないという現実
とりあえず自分の好きなように作った炒飯食って落ち着け

料理をある程度作るれるようになると
勘違いか事実かは置いといて
世界で一番美味しいのは、自分好みに
作った自分の料理って感じになるから
みんな我が強くなるのだと思う

関係ない無駄スレが一番ウザイ件ｗ

紹興酒買ってきた。鍋肌に回し入れて風味が出るといいんだが。

>>890
なんというブーメラン発言ｗｗｗ

>>891
鍋肌というより仕上げに全体に振った方が良いですよ
最後はそれ以上掻き混ぜて粘りを出すこともしないので水分を加えてもふっくらとするし、
酒なら良い香りも加えます
紹興酒良いですよ〜

業務用のコンロ欲しいわ･･･

今日はチューボーですよで牛肉レタス炒飯やるってよ

チャーハンはやってるのかな
来週金曜のおかずのクッキング(テレ朝11:00〜11:25)で「基本の焼き飯」
予告見たけどチャーハンのようだ

チューボーですよ見てるけど、卵はコシをなくすくらい泡立てるんだな
作り方は本当にそれぞれだなぁ

チューボーですよ！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1248852037/
過疎ってるけど一応スレ有るんだな

まちゃあきってあんなに鍋振り下手だったのか・・・

中山優馬って大政絢に似てる

スマン誤爆した

>>899
前々から気にはなってた
まあ手先は器用だけど本業は歌手？だから仕方ないけどね

実際にプロに指導してもらえれば多少マシになるかも

もうヨボじいだよ
単に鍋振りができるほどの筋力がないだけだと思う

てか、あの番組は堺がヘタだから長続きしてるんだよ。わざとヘタなふりしてるのかもしれんが。

ウェイパァー半分とオイスターソース半分にしてみたけどやっぱり味の方向が違うな
今度は醤油で試してみるか

最終的に何作りたいの？

>>897
誰かに指導されたわけではないけど、チャーハンの溶き卵はご飯を多少包む&細かい粒にバラけ安いように
コシを切るようにしっかり混ぜるものだと思ってました。
コシ残す派は何でそうするのかな？

卵をよく溶いておくと、フワ感が出るらしいよ。
逆に、あまり溶かないとトロ感が出て、カツ丼とかの場合には良いそうだ。

>>908
うん、それは分かっててオムレツ作りなんかでも使い分けてるんだけど、
炒飯の場合は完全に火を通すからトロ感、卵白のもたらすハリとかは関係なくなるんじゃないかと思って疑問に思いました

>>906
いやだからいつも行くラーメン屋のチャーハンの味を出したい

ウェイパァーより旨みが薄く、ご飯を入れてから謎の茶色い液体を入れてしばらく
蒸らしてからザッザッやっているので根本的に作り方が違う

家で料理酒を入れてみたら焦げ付いてとてもザッザッ出来たもんじゃなかったし
やっぱり業務用6000Kcalバーナー+中華鍋じゃないと無理そう
でも調味料だけでも知りたい

一般的にラーメン屋のチャーハンって味付けは
ラーメンに使ってるスープが基本になってるんじゃないの？
長浜屋とかとんこつ系の店の炒飯は違うだろうけど

>>910
大体チャーシューのタレかラーメンの素ダレ(or＋スープ少し)みたいですね
自分は福岡市住みですが豚骨の店でも同じくです

なのでウェイパー＋酒＋醤油＋砂糖の液体を加えたら目標に近くなるかもですね

追加
酒→味醂 にしても良いかと思います

炒飯の基本は玉子炒飯だよな。よく手入れされた中華鍋だと、面白いくらいスルスル炒められるけど、
調子に乗ってパラパラにしすぎるとマズー。適度に粘りを残したところで火を止めてバサッと青ネギを
加え、チャッチャッと二三回天地返ししてお皿に盛る。簡単で美味しいよ。油控えめで朝食にも。

パラパラしっとりが理想だね。
そう言えば初心者を脱すると、ベタベタよりも、
いかにパサパサを克服するかに課題が変わってきたな・・。

亀レスだが
チャーハン専門店なるものもあるんだね。

正直びっくりした。作り手によって差が出やすい
＆アルバイトがやり方を聞いてすぐにできるようなものではないから
多店舗展開も難しいし味の統一性でも難しいから無理だと思ってた。

ふーん都会ってすごいね。

パートアルバイトが使って頂いて、美味しく仕上げることができる
ロボシェフ
http://www.youtube.com/watch?v=HnI4gRvOU1w
http://www.mik-net.co.jp/product/robochef.htm
http://www.youtube.com/watch?v=UeEaWD7XVEU

>>904
売れない俳優やってる友人によるとTV番組って想像以上にシナリオ
決まってるみたいだから、むしろ今日の料理は何点ってところまで、
収録前に既に決まってたりするのかも。

録画してたチューボーですよ見たけど、司会もゲストもパラパラになってなくてクソワロタｗ
しかも時間がかかり過ぎだし、あれでは米が死んじゃうよ。
料理人も3人紹介されてたけど、そのうち1人もイマイチな感じだったな。
パラパラにするなら時間をかけずにやらんと、パサパサになって旨くないよ。

>>904の通り、ヘタクソだから成り立つ番組なんだよ。
毎回見事に調理して星３つとか出しまくりゃ勘違いしたクレーマー視聴者が
「番組の通りにやったのにちゃんと出来ないぞ！嘘の番組流すなボケ！」
などと発狂しかねないからな。
アレは気楽に鼻でせせら笑いながら見るのが正しい。

米の味を楽しみたいのに、チャーシュー等つい具を入れすぎてしまう

具入れるならカマボコだけでいいよ

そこはタクアンだろ

>>923 え？ ネタだよね？

え？

漬物いれるならたくあんより柴漬けかなぁ。
たくあんは香りが強いし。

野沢菜チャーハンなら聞いたことがあるけど
たくあんや柴漬けは初耳だな

べつに何入れてもいいんじゃね
香りの強いキムチを入れることもあるしな

俺は基本的に炒飯とは別に食うけどな

ポリポリ感の強い食材を入れると、それだけ浮いちゃうよね。

そう、中途半端なポリポリが米の食感を邪魔して
漬物の清涼感もぼやけてよくわからなくなる
お互いの良さを殺し合ってるように感じてならない
まあ、入れるのは好みだからどうでもいいけど

高菜漬け、白菜キムチ、野沢菜は好きだな。
今ではとてもベタなＢ級炒飯って感じだけど特にキムチ炒飯は酸味、辛味、ニンニクの風味、シャキシャキな食感など、
炒飯全体の味を大きく変えるものだけど、かなり上手く考えられた具材だと思う

まあ、菜っ葉系は何でも合うと思う
キャベツチャーハンもええど

レタスチャーハンは結構好きだな

キムタクチャーハンてのがあるんだね。知らなかった。
長野の学校給食が発祥らしいけど、あんまり広まらないのを見るとそれなりなんだろうね。

長野の一地方の塩尻だけだろ
その塩尻の人間ですら「そういえばそんなのあったね」程度のもの

醤油を入れるとどうしてもコゲ臭くなってしまうなあ
難しい・・・

>>936
同じです！
テレビでよく見るように、香り付けに、最後に鍋肌から、ちょん、と滴らしますが、焦げの匂いが一瞬で広がり… 台無し
難しいですね

中華鍋に油多め、煙が出るぐらいまで熱する
↓
卵全卵を2個割り入れる、跳ねるけど気にしない
↓
すかさず固めに仕上げた炊きたてのアツアツご飯を入れる
もう釜から直接の湯気立ってるやつ
↓
お玉で激しく混ぜ混ぜする、鍋はあおらない

塩キツメ（重要）、胡椒で味付け、最後にネギ入れる
具がほしかったら事前に火を通してネギの前に入れる
醤油は最後に鍋肌から入れてもいいけど、入れなくてもいい
ぱらぱらになるよ

醤油を鍋肌に入れて焦がすのは香ばしさを出すためなんだが
そもそも焦げが嫌いか、油の量が適正以下なんじゃないか？
油が少ないとほんの一瞬で焦げるぞ

醤油はパサついてると感じたら入れる程度だな
シンプルな塩（味の素）チャーハンが一番

醤油は焦がさないと意味ないだろ
味付けじゃないよ

醤油は味付けと風味付けの双方の役割で使うよ。もちろん醤油無しでも作るけどね。
焦がし過ぎるのは一カ所に垂らす量が多いのと鍋の揺すりが遅いからじゃないかな

おまえそれスレ読んで言ってるの？

垂らした一瞬で焦げないようなら鍋の温度が低いよ。炒飯としては､既に失敗作になってる。

口の中を火傷するぐらい熱い調理最終段階の炒飯に醤油入れるなら、
理科で使う洗浄瓶みたいなやつで醤油レーザービームをチューっと振ったって構やしないぜ。
すばやく振れてりゃ飯粒にしみこむより早く反転していって、鍋肌についたところから香りがたつ。
なにもそんなに気にするようなこっちゃあるめえよ。

いろいろ試したけどああーもういいや＞＜

ウェイパァーと卵とご飯とネギだけで作る
たまに煮豚があればそれを入れるし無ければ豚こまでいい

醤油は、鍋肌に水垂らすと蒸発するのと同じで
一瞬で茶色い蒸気が出てどっかいっちゃうけど・・・

焦げるという人は、まさか中華鍋に焦げつきが残るの？
それとも飯粒に鍋肌を伝って醤油が掛かって飯の表面が焦げるってこと？

醤油なんかより卵とかご飯のほうが煽るのサボるとすぐにキツネ色になり
油断するとあっというまに焦げる

もしかして醤油に糖分含んでるもの使ってる？
それなら糖分が残って焦げるかもしれん。

ニンニク微塵切りとかニンニク醤油を加えるよりも、
細かく輪切りにしたニンニクの芽のほうが、
具としても風味としても実に美味い事に気付いた。
あと、おろしショウガは絶対に外せない。

醤油は鍋肌派とご飯に直接派がいるからなぁ

鍋肌派は香ばしさが良いと言ってるし
直接派は鍋肌だと焦げ臭いだけだと言ってるし
まあ好みなのでしょう。

ちなみに俺は気分で使い分けている。

ちょっと焦がすのがポイントやね

>>948
糖分を含んでない醤油なんてないですよｗ
溜まり醤油とかでなければ普通の濃い口醤油なら十分使えますし

>>950
醤油の使い方は自分も同じくです

九州の醤油なんかは砂糖が入ってるんじゃなかったかな。

焦げた「香りだけ」を、ごはんに移すってことなのかな？それなら納得いきます。

焦げた味までも、ごはんに移すとすると、その割にはひとっ滴らしでは無理〜 一瞬で焦げて終了だ

香り付けなら、鍋肌
味付けなら、ご飯の上、と使い分けてみます

たまに煮豚作った醤油を炒飯のために置いとこうと思うけど、消費期限が分からないので捨ててしまう

サトウのごはん温めないで投入するとよい感じ
北京鍋にごはん投入中華お玉でごはん叩くと意外とごはん粒がほぐれる
冷や飯と同じような状態だからかな

>>955
ガラス瓶にとっといて、毎月2回くらい電子レンジで温めてるが問題ないよ。
どんどん注ぎ足してくと良い感じ。後はときどき容器を交換するくらい。
ウナギとか焼き鳥のタレみたいなもんかな。
冷めたら脂が浮いて固まるから、それは掬って餃子の具に混ぜちゃう。

プロ？

　　　　　　　　　　 ,..-─‐-..､
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　　　└-'￣.　|　 |＿二二._｣｣__ノ

おかずのクッキングの焼き飯はイマイチだな
あんまり美味しそうには見えない

100均で買ったグリコの「超パラッとできるねぎ塩豚カルビ」でチャーハンを作ってみた。
卵とご飯、乾燥の具、ネギを炒めたとこまではそこそこパラパラだったのだが、
最後ににんにく塩だれを入れたら、王将の焼きめしのような仕上がりになっちゃった…
味は良かったが、液体調味料や水分の多い野菜だとパラパラに仕上げるのは難しいなぁ。

家庭の火力でタレ系の物を加えると、どうしてもベチャッとするね。

だから鍋肌に垂らすんだよ。

プロでも鍋肌に垂らすよ。

数回に分けて入れればいい

>>964
そのプロは鍋の使い方分かってないw

鍋の使い方がわかっているプロは、どこに垂らすんだい？
便器の中とかか？

通常の家庭用火力だからこそむしろ鍋肌で良い塩梅に焦がしつつ水分蒸発させて味付ける作業がし易いと思うんだけどな。
業務用ではないけど実家が一口が結構なハイカロリーコンロなんだけど、ソレで作る時に比べて慌てずに済むｗ

焦がしておいた醤油を米にかけたらいいんじゃないの

>>969
水分飛んでないとダメだからｗ
あと、仮にフライパンで焦がした醤油を水or油に溶かした調味料作ってソレを使ったとしても
作り置く性質上、揮発する香味成分の損失が大きいからデメリットが大きいよ。

食品加工業ではその辺の都合を考えてウマく粉末醤油とかタレとか作ってるんだろうけど

つまり家庭で旨いチャーハンを作るには粉末タイプの調味料が最適と言いたいのですねｗ

焼きそばの粉末ソースとか美味そうだなw

インスタントラーメンの粉末タレとか。

http://www.youtube.com/watch?v=htwxIuZGiOQ
ここの住人からしたらこの人も素人なんだろうな

あみ印はロングセラー

オリーブオイルで炒めてトマトバジルソースで味付けるのがマイブーム

自分の場合、ほぼチャーハン作り＝チャーシュー作り。だから具は長ネギ、チャーシュー、卵。
煮ダレをつかうから、結構水分は多い。（最初は下手すれば、雑炊か？の勢い）
が、イメージとしては、
オタマで鍋にでジュっと押し付け（米にタレを浸み込ませながら香ばしく焼き付ける）素早く鍋を振り空気を入れる／水分を蒸発させる）を素早く繰り返す。
しかも一人分ならば電気コンロで十分。
パラッと香ばしくできるよ。

しかし、たしかに粉末の焼豚チャーハンの素も手軽でかなり旨いね。

と書いたところで、>>947見たが、すごい手際だねｗ
やっぱり、ジュッ　ジュッ　振り振り　ってやってるね。

>>974
あんまり綺麗じゃないね。技術的には素人以下。

ｷﾘｯ

インスタントの袋ラーメンのスープを味付けに使うといいよ。
あれは味が完成してるからね。
チャーハンの素とか買う奴バカ。

>>980
あのスープだけ売ってないかなあと思って楽天を見たら結構あるのね。

そういう粉末使いたいなら中華味や鶏がらスープの素使えばいいんじゃね
毎回同じ味になるから俺はごめんだが

>>982
ダメダメ。
たとえば味覇とジャスコのトップバリュぐらいの醤油ラーメンと比べたら、
味覇が大差で負ける。
中華スープの素とラーメンスープでは全然違うんだよ。
問題はラーメンの麺が余るってことだけど。

おやつにかじる

隣国に倣って鍋の締めに入れたら？

>>983
それはそれで美味しいが、ラーメン屋の賄い飯のような味で、炒飯の味とは違う。
麺は鍋物に入れれば良い。

ラーメン屋の賄い飯という感じでもないんだけどな
まあ、一回やってみてから言ってよ、っていう。

いきなり話のレベルが下がりすぎｗ
市販のスープ出汁でもウェイパーとかならまだ汎用性があって変化を出せるけどね。

でもインスタント麺の粉末も嫌いじゃないよｗ特に豚骨系が好きかな。

マルタイ棒ラーメン(ノーマル、醤油？)の粉末でなら作った事あるよ。
ふつうに美味しかったし、塩や醤油だけでは出ない味だった。
いつも替え玉して食べるから、スープだけ2/3袋余ってたからちょうどいい。
ノーマルはあまり食べないから頻繁にはやらないけど。

ハイミーたっぷりいれとけ

正調のおいしいチャーハンを目指す一方で、
手抜きだけどまずまず食えるっていうやり方も必要。
なるほど豚骨系はおもしろいかも。

次スレは？

ラーメンのスープ入れるとか、昔は良くやったけど
結局は味の素等の課長入れたシンプルなチャーハンに落ち着く

次や

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1327565282/

乙華麗

インスタントラーメンの流れでちょっと思ったんだけど、
九州のラーメン屋では、トンコツスープでチャーハン作ってるのかな。

>>994
乙

>>996
店によるだろうけど、チャーハンにスープは加えないと思うよ。

うめ

うめ

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