炒飯を上手くつくるためのスレッド・１３

1 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/26(木) 17:08:02.48 ID:F2qMybaD0

前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・１２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299645839/

炒飯15氏のまとめ。前前前スレ811に感謝。（過去ログあり）
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

2 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/26(木) 18:16:05.21 ID:86N20ICN0

>>1乙

3 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/26(木) 18:30:55.41 ID:gTGPLbqs0

>>1
乙です

4 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/26(木) 18:31:44.39 ID:gTGPLbqs0

貼っとくか

4 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2011/03/10(木) 00:17:59.45 ID:ztsaqgZ60
下のやり方でテフロン鍋だがうまくできた

パラパラチャーハン信者はいい加減にしろ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169844002/227

227 名前： ◆xI1.amTf9M [sage] 投稿日：2011/02/26(土) 00:29:14.16 ID:JlK7D1sm0
1皿に卵一個を溶く。
2その上に暖かい飯を必要量入れる（混ぜない）。
3飯全体に満遍なく塩こしょうなど調味料を振って味をつけておく。
4中華鍋（またはフライパン）を強火で暖め油を敷く。
5卵側から滑らせるように入れる。
6間髪入れずひっくり返してお玉で軽く抑えるようにしてほぐす。
7鍋を振る。
8パラパラにほぐれたら醤油等で香り付け。
9最後に具を入れて振り混ぜ合わせて終了。

1-2分以内で仕上がる。

5 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/26(木) 22:17:18.84 ID:rjIfUt790

>>1
乙です！

6 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/27(金) 12:08:27.51 ID:dRbbkLoc0

996：ぱくぱく名無しさん [↓] ：2012/01/26(木) 18:19:00.84 ID:86N20ICN0 [PC]
インスタントラーメンの流れでちょっと思ったんだけど、
九州のラーメン屋では、トンコツスープでチャーハン作ってるのかな。

7 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/27(金) 12:20:01.56 ID:fpT2/8+GO

いち乙です

店によります。素ダレと少量合わせて使うトコもありますよ。

8 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/28(土) 12:44:34.46 ID:Xox8OVZz0

とりあずウェイパーでそこそこの味になる

9 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/28(土) 17:47:17.12 ID:gsbFRHYb0

業務スーパーで思い切ってパウチ入りの大量ラード（ハイアント、２ｋｇ６４０円）を買ったので当分は炒飯など炒めモノはラードだｗ
試しに炒飯作るかと思ったら卵切らしてたから卵無しの焼飯？になったけどパラッと香ばしく出来ました。

10 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/29(日) 23:46:07.73 ID:Sts9ooxuO

牛脂で炒めたらもっと美味そうだけど、なかなか液状になってくれないな

11 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/30(月) 00:51:00.96 ID:6zG4tQTG0

豚角煮で大量に残るラード使ってるけど、超強火だとバチバチバチッって跳ねが凄い。
醤油、しょうが、五香粉の風味が付いてるから、味付けは塩だけでも充分に美味くて驚いた。

12 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/30(月) 01:40:45.63 ID:2dCC6Tnj0

>>11
味付き脂だからそうなるよね。自分もたまーにやります。
始め弱火で水分飛ぶようにしないとハネが凄いですよねｗ

13 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/30(月) 03:41:04.72 ID:fSZciBdM0

具が無かったから、玉子チャーハンに鰹節を混ぜたら美味しかった

14 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 12:45:19.49 ID:WNm+UVntO

卵、葱のみ炒飯で、味付けを塩のみ(胡椒も無し)にしてみた。
今までは醤油か何らかの万能ダレ的なモノ加える事が多かったんだけど｡

結果、驚きの美味さ。素材を油で熱した香ばしさや旨味甘み塩味で引き立てられてが他に一切邪魔される事無くすんなり味覚嗅覚として受け入れられる感じ。

何を今更っていう人も多いかも知らんけど、結構驚いた
極端な話、最強の万能ダレは塩水かも知れんて思ったｗ

15 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 13:19:52.22 ID:fmRazKnGP

>>14
むしろ油味覚を感じているのではないかと。

16 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 16:24:04.75 ID:pn7xyu3W0

納豆チャーハンにするときはコショウ入れないな

17 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 17:39:40.64 ID:WNm+UVntO

>>15
油は修飾因子のみの役割を果たすモノであって、三大栄養素の一つ(しかもグラム当たり最大のカロリー)であるにも関わらず
それ自体を感知する味覚は存在しないらしいです。不思議な事だとは思いますが。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 17:52:00.01 ID:fmRazKnGP

>>17
ところが、舌に油脂受容体が存在するのではないかという
研究もあったりする。

19 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 19:00:25.07 ID:aa1Z5hfZO

>>14 おかえりｗ

20 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 19:53:54.74 ID:dQ2+eZGa0

菜種油、ごま油、オリーブオイルなどの味を想像しないで

グリセリンとか脂肪酸の話になって
油の味を知覚することが出来るとか出来無いの話になるのかｗ

料理板なのにひでぇｗｗｗ

21 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 22:48:16.42 ID:w3jYXkq10

油はソレ自体が感覚の対象ではなくて、他をテクスチャーや溶媒、加熱媒体となって修飾するって話でしょ

因みにオリーブオイルも精製油なら、また焙煎していない精製ゴマ油も殆んど香り（そもそも「味覚」はない）も無いですよ。

ちょっとググってみたら面白いページ出てきたので一応↓
http://www.rui.jp/ruinet.html?i=200&c=400&m=198319

22 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 23:08:44.86 ID:JekOFkXi0

>>20は鼻が悪いんだろう

23 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/01(水) 00:52:29.89 ID:zYaC77N00

オリーブオイルもサラダ油も胡麻油も
蓋をあけた時点で違う香りするし

サラダ用に使うとき舐めても違う味がするけどな。

こんなにわかりやすい違いすら、わかんない人がいるのだろうか

24 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/01(水) 01:43:25.59 ID:F0+/2o380

味は舌
風味は鼻

25 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/01(水) 08:18:08.40 ID:2h5DtR/8O

味蕾があるのは舌が2／3で咽頭などその他の粘膜に1／3あるらしいけどね

まぉ香りと味、テクスチャーを等を総合的に把握して「味」だからね。(味覚ではない)
勘違いしてる人は多いと思う。

26 ：【凶】：2012/02/01(水) 08:45:08.89 ID:vgoF9Q3J0

test

27 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/01(水) 12:11:53.25 ID:wH1BDOofO

オリーブオイルにんにく唐辛子で『ペペロンチーノ炒飯』作った。
めしがやたらとくっつくんだけど、
オリーブオイルってそーゆーもの？

28 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/01(水) 17:54:53.98 ID:nqX+bwCC0

前スレ　マルタイらーめん添付トンコツスープ粉つかうってやつ
どんなんでも添付のスープが実家の冷蔵庫ドアポケットにある
ので俺も良く使う　三分の一いれれば良い

現在最強は　まるちゃん　焼そば　中華風醤油味　これ

29 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/01(水) 20:53:17.38 ID:+L5GuoSAO

さすが炒飯スレｗ
えらく網羅的だなｗ
嫌いじゃないぜ。五感だけじゃない話もな。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/01(水) 22:06:11.40 ID:CQfi63haO

こないだ、鍋に残ってたカレーを入れ炒飯にした。
普通に美味かった

31 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 02:19:30.35 ID:xe4E+H2j0

>>30
久住昌之のマンガでウルトラマンがやってたっけ
あと石坂浩二は巨泉の番組だったかで余りカレーの使い道で
ドライカレーがどうのこうの言ってた

32 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 12:00:48.91 ID:HUdZgXpf0

ラード、ネギ油、お湯で溶いたウェイパー、オイスターソース、醤油、塩コショウ、ザーサイ

これで中華屋の味になるよ

33 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 16:15:53.85 ID:FrQBBTK80

>>30
カレーの鍋にご飯を入れなきゃ

34 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 17:13:53.71 ID:K7IlYSyEO

カレーの残りは炒飯風にするのも悪くないけど、
少量の水加えて加熱し直して白飯に掛けるだけな方が結局美味いと思うｗ

35 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 17:16:09.89 ID:gAmiZJFK0

残ったカレーは加熱せずに、アツアツのご飯の上に掛けるのが一番旨い。
冷蔵庫に保存してるやつも再加熱すると味がガクっと落ちるから加熱しないでアツアツご飯と食べるのが良い。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 19:54:34.13 ID:eFZRKbVa0

>>25
ほんの少しだけ上の方から読んだ方がいいと思うぞ。

37 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 20:14:30.25 ID:EWs8Dtvy0

チャーハンなのかカレーなのかハッキリしろよ

38 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 20:31:38.80 ID:LgfWA+MT0

カレーチャーハンとドライカレーの境界ってのは難しいな

39 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 22:27:04.99 ID:bNxhxEeJO

>>38
カレーを混ぜる量の違いかな。

ラードと米とカレーが絡まればウマイだろうな

40 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/02(木) 22:37:24.74 ID:k2vu7vFC0

不思議に思って調べてみた。
ドライカレーって、「水分の少ない挽肉カレー＋ご飯」と思ってたけど、ピラフタイプ？のもドライカレーと呼ぶんですね。。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%89%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC

41 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/03(金) 18:15:22.66 ID:Ksb3UmER0

センサー付きコンロで日本のチャーハンは絶滅する
あんなの義務化した役人は死ね

42 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/03(金) 19:00:42.86 ID:DkBmnTql0

その通り
お前とは初めて気があったな

43 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/06(月) 14:00:56.01 ID:G+lCZKJU0

同感だが、ヒューズ抜くかなんかで回避できんかったっけ

44 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/07(火) 14:36:56.11 ID:OSJ4CLPFO

牛バラ煮込み炒飯うますぎワロタ

45 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/07(火) 17:11:54.66 ID:q5NKGNj70

俺も同じように余った豚そぼろ入れてチャーハン作ったら意外と旨かった
でも普通のチャーハンのが旨いのは言うまでもない

46 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/08(水) 19:14:25.99 ID:/LpVXn9bO

魔法のレストランでやってたチャーミングチャーハンって美味い？

47 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 03:24:10.52 ID:ctYqM6oMO

>>45 生姜焼きを焼いたフライパンで刻みネギを半量炒めて焼き飯を作った。
これは焼き飯としては途方もなく美味かった。
以前焼き飯のパリパリ感をコメントしてる方がいたが、確かにパリパリに仕上がると非常に美味いな…お薦め。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 13:52:05.47 ID:ogYAlzna0

手際よく作るのが大事だと身にしみてきたので
動画でも参考にしようと探してたらスゲーのあった。
プロってスゴすぎ。
http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU

煽るのは無理にしてもお玉での混ぜ方くらいは
あのレベルでやりたい
俺はノンビリ混ぜすぎてた精進しよう

49 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 15:47:32.64 ID:/lDRbuUr0

>>48
これはこの火力があってこその技だと思うなあ。
家庭の火力ではここまでパラッとしないよ。
だからこんな高速には混ぜられない。

火力が違えば手順も変わる

50 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 16:17:10.21 ID:P/TtIbEl0

>>48
上手いなー！
脇が締まってて動作に無駄が無いし、特に序盤は無駄にパフォーマンス意識の高い煽りをやってなくて実用性が高くて参考になるね。
でも一般家庭の火力だとお玉操作だけでもあそこまでやったら動かし過ぎかもねｗ
とりあえず自分はこの人の半分くらいの速度を目指して練習しようかな

51 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 16:22:03.20 ID:bhaAfWC20

>>48
1:00からの煽りが凄いね。
ホントに米がパラパラと流れるように舞ってる。
自分は何度やっても王将ぽいチャーハンになっちゃうから、
そういうものだと思って食べてるわ…

52 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 16:56:14.31 ID:O66n2ln60

パフォーマンスも兼ねてるだろうね
家庭でやっても虚しいよ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 18:03:25.95 ID:ogYAlzna0

確かに、今と味が変わらなかったり不味くなったら虚しいだろうけど

自分は、卵入れてご飯入れてほぐれた後の時間
（炒めておいた具加えたり味付けしたりして仕上げるまでの時間）を
短縮するほど美味しくなる改善余地のあるような見習い状態だから
とりあえず頑張らなきゃってなるんだと思う

54 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 21:19:35.45 ID:By30xibQ0

家のコンロじゃ煽ったら火が届かねえから

55 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 21:23:26.39 ID:3tkMZEYK0

来た来た

56 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 22:35:30.91 ID:BhJXQonA0

>>48
イタリアンとか洋食系の人かな
煽りより集中力みたいのがすごいね
具材の状態しっかり見てるし
最後の味の確認も好感持てる

57 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 22:50:11.44 ID:eCYIXwNN0

何をどう勘違いするとイタリアンと中華の区別が付かなくなるんだ？

58 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/11(土) 23:42:35.68 ID:Bsu0GmWl0

どう見ても中華料理屋で中華料理の炒飯作ってる中華料理人にしか見えない訳だが

59 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 00:34:40.66 ID:szGcOiyy0

>>56
かにチャーハンというチェーン店だよ。
どの店舗も厨房が見えるような作りになってると思う。

60 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 03:01:13.25 ID:7/nz5wZQO

>>32 >>8
ウェイパーは確かに街の中華料理屋のチャーハンになるわ
自分は①溶き卵を入れたお椀にご飯を入れる
②煙りが出る程度鍋を熱する
③卵ご飯を投入しヘラでほぐしながら炒める

④ウェイパー投入。最後に塩・胡椒で味の輪郭をつける
⑤炒めるのは一分くらい
たったそんだけでご飯パラパラ、激ウマの卵ャーハンに

私はサラダ油orキャノーラ油oオリーブ油を使用してるからラード問題やもちろん火力の問題もあるけど、
これで9割9分(或いはそこら辺のお店以上の)お店のチャーハンの味になる

61 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 12:54:27.04 ID:Zqsy73P40

ウェイパー嫌い

62 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 14:00:49.96 ID:iq/7O4Ur0

黄金チャーハンは邪道

63 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 14:03:16.14 ID:UGvA4+Vq0

卵かけご飯の方がうまいよな！

64 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 15:22:46.23 ID:wcxfQuVy0

>>63
なんでこのスレにいるの？

65 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 15:45:45.55 ID:8x3iJOR20

世界の誰からも相手にしてもらえないからだろ

66 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 16:44:19.07 ID:/eKk6duY0

卵ご飯にしてから作ると卵がパサパサというかボソボソというか
パン粉みたいにそれぞれが小さくなって悲しくならない？

最低でも飯粒と同じくらいの大きさ、理想は二粒くらいの
大きさが残って欲しい

67 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 16:51:13.05 ID:PzatNBrE0

>>64
黄金炒飯にするぐらいなら生のまま食ったほうがうまいってことだろ

68 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 17:54:21.91 ID:vSIJyIP90

卵混ぜ置きで作るのは何度も試みたけど（油も混ぜておくとかマヨを混ぜておくとかも色々試したｗ）、結局は別入れと比較したら美味くは出来ないんだよね。
しかも洗いモノも減らないし、本当にメリットが何も無い。（ご飯炒飯を盛る皿、卵はお椀で、卵ご飯混ぜもお椀使うから結局減らない）

でも原因は何なのでしょうか？
米が卵でコーティングされ過ぎて米が直接鍋肌で炒められなくて、米デンプンのメイラード反応があまり起きなくて香ばしさ、旨味が出難いからですかね？

69 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 17:57:55.50 ID:vSIJyIP90

連投済みません。
あと、卵が小さくなり過ぎて卵内部の水分が飛び過ぎるからかな。。

70 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 18:31:50.63 ID:8x3iJOR20

私の場合、卵は初めに別に焼いておいて、いったん鍋を洗い、それからご飯や具を炒めますね。
最後に卵を鍋に戻して、全体に混ぜ合わせます。
一人前ならまだしも、二人前を家庭の火力で作ろうとすると、どうしても時間がかかってしまい、
卵に火が通りすぎてしまうんですよ。技術が悪いのもあるんですが。
それで別々にします。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 20:34:00.12 ID:vSIJyIP90

自分も卵ご飯混ぜよりは先に卵炒め置きの方が良いと思います。
と、ふと気になったのですが
＞いったん鍋を洗い
これは無駄手間では？ペーパーでざっと拭く程度にしないと、
せっかく油の馴染んだ＆温度の上がってるフライパンをまたリセットすることになりますし

72 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 20:46:35.57 ID:8x3iJOR20

>>71
卵の残党が残っていると、コゲが生じて苦くなるのではないかと恐れております。
油は改めて入れて、煙が出るまで温め直します。
たしかに能率は悪いですね。

73 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 22:11:22.58 ID:BAz3lUcY0

卵コーティングしても店のと変わらない旨いチャーハンは出来るで
卵2個使ってるか？

74 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 22:13:21.19 ID:DAy1Kd+X0

お前より相手の方がレベル高いだろ

75 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/12(日) 22:22:12.66 ID:goZLLiMs0

>>71
ご飯が炒められないから玉子は後から入れてる
使い込んだ鍋は洗剤で洗っても水をはじくくらい油膜が残ってる

76 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 08:57:21.46 ID:c1/FwXrE0

油を高温にしてから卵をいれると
どうしても卵が焦げて黒くなってしまうんだが
油を熱し過ぎなのか遅いのか

77 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 09:55:07.57 ID:lXia9RV70

ご飯投入は卵入れてから10秒後
これで失敗したことはない

78 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 11:15:11.85 ID:elQV13Ha0

>>76
卵入れて、すぐさまご飯を鍋に放り込んで
ひっくり返すと卵の縁の方に既に
焦げ目がついてる感じ？

上記のケースなら卵入れた後、中央の火が通ってない
トロトロの液体部分をお玉で混ぜながら裏に流しこむ感じにしてから
ご飯投入していけば、ひっくり返しても焦げ目ついてなかったよ

79 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 12:11:20.26 ID:srYWDRId0

家だと油返しとか面倒臭くてやらねえからな
油が熱くなり過ぎるよな
油も直前に入れて速攻たまごにしてみるか

80 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 13:07:26.47 ID:UA+JOrJ/0

>>76
単純に油が少ないからだろ
適量を入れればすぐに焦げるなんてことはない

81 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 17:46:34.43 ID:zfV0nbCL0

卵は油に丸く浮いて瞬間的に半生になって
3～5秒後に、飯を入れるんだから、
焦げるとか、縁にくっつくなんて、
どうやればそうなるのか、想像つかないわ。

82 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 18:05:05.64 ID:srYWDRId0

(　´_ゝ｀)ﾌｰﾝ

83 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 18:50:37.38 ID:stN6STGi0

>>81
俺も見当つかないけど
なんか触らない方がいいみたいよ

84 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 19:10:21.61 ID:3wEA5UUK0

自分も不思議に思った人間だけど、焦げるってのは単純に油が少ないのかもね。
もしくはフライパンに油が馴染んで無さ過ぎるとかかな。
そりゃ油を介さずに直接鉄に卵が触れたら焦げるだろうね。

85 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 19:43:54.04 ID:elQV13Ha0

焦げる原因に関しては>>76本人の言うように
油の温度が高すぎで解決してる気がするんだけど

油入れて煙出るくらいの状態から卵放り込む場合は
>>78で書いたことをやってるよ

86 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/13(月) 20:12:00.37 ID:siqvilURO

手とか油臭が気にならないですか？
気になりだしてから料理から遠ざかった

87 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 08:09:09.63 ID:hu45nVEN0

卵のふちが焦げると何か問題なのか？

88 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 08:13:21.98 ID:2Sgzmz+D0

>>86
おまえの体臭のほうが酷い

89 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 09:29:48.98 ID:VMUZlu0Z0

>>85
> 油の温度が高すぎで解決してる気がするんだけど

してねーよバカ
そんなもんで高すぎるならプロの超強火で炒飯丸焦げだ
少しは考えて書け能無し

90 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 10:17:12.68 ID:IiWDfoDO0

安いコンロの強火だと局部的に熱が加えられるからだと思うよ
フライパンつかってるならその心配はないだろうけど
中華鍋使うと火が均一に当たらないから周りだけパリパリになったり焦げやすくなる

91 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 11:00:52.13 ID:TnJZjIAV0

油の中に浸す揚げ物がすぐ焦げてしまいます
原因はなんでしょうか？

92 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 11:22:33.70 ID:TnJZjIAV0

プロは油返しをしていますが
鍋の温度を下げるのでしょうか
油の温度を下げるのでしょうか
家庭用ではやらなくても平気ですか？

93 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 14:06:27.69 ID:rA49HX2N0

>>92
あれは油を鍋に馴染ませてるの。
油ポットに戻してから改めて油を加えるのは油の温度を下げる意味もある。
炒飯に限らず中華鍋じゃ毎度のプロセスだから、火力弱い家庭用コンロじゃ尚更必要。

94 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 17:41:03.14 ID:lD9fB6rp0

炒飯作ったこと無さそうな油少なめ厨いたじゃん。焦がしてんのあいつじゃね？

95 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 19:32:37.16 ID:5qp258NC0

>>93
ですね。オムレツを作る時とかも全く変わって来ますしね

と、この話題は程々にしてｗちょっと意見頂きたいです。

基本的にあまり料理をしない姉にチャーハンの作り方を教えて欲しいと言われたのですが、
どういった手順のチャーハンを薦めるべきでしょうか？
使うフライパンはテフロン？加工の割と高価っぽい厚めなフライパンです。
料理はかなり簡単な煮モノや炒め物はそこそこ出来る人です。
でも火の調整とか手際の良さが強く要求されるとかなりダメな感じｗ

96 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 19:59:02.57 ID:8ctM5o5q0

>>95
表面加工してある鍋は空焼きしてはいけないタイプかもしれない。
あと熱伝導が悪くてあまり高温にならないかも。
だとするとチャーハンは難しいな。
なるべく鍋肌に米をあてて火を通し、ヘラでほぐす、ぐらい？
お玉より竹べらの方がやりやすいと思う。

97 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 20:19:35.27 ID:TnJZjIAV0

ここって初心者多そうだな

98 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 20:20:32.62 ID:TnJZjIAV0

おっと失礼
声のでかい初心者が多そうだな

99 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 20:52:48.85 ID:S8780RUz0

お前答えてもらってるみたいだけどお礼とかいいの？

100 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 21:20:44.98 ID:XD2q8Cvz0

炒飯をフライパンで作るのは、ものすごい技量が必要に思うが？
傾けて油溜りを作って、溶き卵流す？
その先想像できない……。

101 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 00:40:11.36 ID:8rH8ZX660

フライパンって言っても形はいろいろあるでしょ
底がフラットなのとか中華鍋みたいに碗曲してるのとか
鍋返しはせずに、お玉で回しながら潰しつつかき混ぜれば
そこそこパラパラの出来にはなるし、実家じゃそうやってる

卵と飯は同時入れ、具は別に炒めとく、常に強火
一度に作るのは2人分まで。塩、胡椒、化調つかハイミー
鍋肌に醤油、酒
味覇を使うなら湯で少しゆるめとく
ゆるめ過ぎるとベショべショになっちゃうよ

102 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 00:45:21.68 ID:94U+Gl5S0

油少なめBBA

103 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 01:08:24.58 ID:8rH8ZX660

油は最初に卵を入れた時点で、かなり卵に吸収されちゃうからな
たっぷり油が滲みこんだスポンジと化した卵が飯粒と合体を果たすわけだ
なので油だけ極端に少なくして、強火でやっちゃうと焦げ付くハメになる
ならば、と焦げ付かせないように火力落とす→不味いっていう悪循環に陥る

104 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 01:11:08.87 ID:94U+Gl5S0

すみません
人違いでしたｗ

105 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 06:04:46.73 ID:s/7GRN+x0

役に立たねえ糞レスしかねえ！
こいつらの炒飯食えたもんじゃねえな(　ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

106 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 11:40:45.17 ID:emP1TxDr0

そもそもうるち米でパラリ炒飯とか笑止
ほどほどに美味しくなりゃそれでいいんだよ

107 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 11:45:12.95 ID:s3qVN3Il0

>>101
panっていうのは平鍋のことだ。
底が丸いフライパンはない。

108 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 13:54:08.30 ID:XBf9pHoG0

そういえば湾岸戦争の時、アナウンサーが「スカッドミサイル」と言うたびに
解説の江畑さんが「スカッドをイラクが改良したアル・フセインですね」
といちいち言い換えてたっけなあ
江畑さんが言うと生真面目そうで面白かった

いや、ちょっと思い出しただけだ

109 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 14:25:40.79 ID:+ZT4dcqM0

panとwokってか？んなもん一般人には関係ねえだろ
下らん

110 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 17:52:34.94 ID:hlXNZ7dqO

ここの人って大抵は中華鍋もしくは中華鍋に近い形状の湾曲の大きなフライパン使ってる？
自分は普通の平底の鉄フライパン使用。

111 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 17:54:55.33 ID:aCQji2460

俺も普通の鉄のフライパン
中華鍋も持ってるんだけど今は錆びて休眠中

112 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 18:03:18.46 ID:aleNC4CO0

私は中華鍋。木の持ち手がついているけれど。
独り暮らしのころはこれと小さな土鍋しかもっていなかった。

113 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 20:25:46.09 ID:00TqZx+G0

中華鍋もあるけど、普通のフライパン（鉄鍋２４センチ）を使う事が多いかな。
得物はお玉。初心者には断然木ベラを薦めるけどね。

114 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/15(水) 21:31:10.95 ID:xNPU8ua+0

俺は30cmの中華鍋とバタービーターでヤるぜ

115 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 00:15:40.91 ID:/HnGCL9b0

俺は北京鍋とステンレスお玉としゃもじ

116 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 01:57:56.03 ID:LMcFCtm50

自分はチタン合金フライパンとステンレスお玉としゃもじ

117 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 02:30:07.47 ID:up6QLw400

チタンの鍋って馬鹿みたいに軽いよね。

118 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 02:34:38.22 ID:9T8f1Zn00

チタンは火が当たってるとこだけ熱い。すぐ冷えるから扱いにくいイメージ。

119 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 03:22:21.72 ID:XUJFInv/O

>>56
馬鹿丸出しだな

120 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 09:01:44.35 ID:d7fSiZ8VP

炒飯はほぼ中華鍋の方使うな。フライパンもあるけど、もっぱら
餃子とか目玉焼きとかそっち方面。やっぱり中華鍋の方が煽りやすいし。

121 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 09:30:19.41 ID:Jq5esYI80

>>119
今さら言うことでもないだろ

122 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 16:34:19.26 ID:Dq6XYZeZ0

炒飯は中華鍋でやってる
というかそのために買った

123 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 17:17:51.06 ID:QooUFkx5O

炒飯なんて庶民的な料理、まずは普通のフライパンでそこそこのを作れなきゃダメだろ
それでモノ足りずに高みを目指すなら中華鍋

124 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 17:22:22.50 ID:mar2HByz0

高みを目指すなんてほどのもんでもねーよ。
単純に炒飯を作るには中華鍋のがはるかに作りやすいだけ。
中華鍋を使えばフライパンなんかに戻れない。
てか、フライパンで作れなければいけない理由など一つもない。

125 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 17:23:02.77 ID:up6QLw400

むしろ平底のフライパンの方が難しいと思うがね。
男の独り暮らしだと中華鍋と土鍋しかないなんてのも多いし。

126 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 18:37:03.75 ID:uJ+H28PP0

フライパンで作るとなると、最初に低温でスクランブルエッグでも作って別皿に別けておかないと
まともな炒飯にならないんじゃね？

127 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 19:19:01.99 ID:BJ1klDKs0

飲食系などとは縁のない仕事をしてるせいもあるのか、自炊を割とする男の一人暮らしは何人も居たけど中華鍋もってた奴は１人だなｗ
現在３０過ぎ。
自分は中華鍋を良く使う実家で育ったし便利さを知ってたから一人暮らしの際には当然のように中華鍋も揃えたけどね。

128 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 19:26:07.74 ID:CWcXZm5i0

中華鍋は柄がついてないから買う時に悩んで
北京鍋（＝柄付き中華鍋？）にした

129 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 20:12:47.40 ID:+OG6Ri1a0

平底だけど底から縁までが中華鍋っぽいのはマイナーなのか？
普通の鉄板からアルミでテフロン加工まで色々あるけど。

130 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 20:21:31.70 ID:up6QLw400

>>129
いや、そうでもない。あれも便利だよね。

131 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 20:25:52.06 ID:ExFP/kjn0

そもそもパラパラの炒飯が美味いって言ってるヤツは踊らされ感満載

132 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 21:20:08.75 ID:YVgbspiN0

確かに踊らされやすい、ここには何か参考になるものがあるか
探しに来てる感じだしｗ

このスレで踊らされ？はえぬき購入しチャーハンに使ってみるも
コシヒカリと違いがよくわからなかった。

そんな俺でも
野菜炒めを鉄の中華鍋でつくったときのシャキシャキ感と
テフロンでつくったシナシナ感みたいな差はわかった。
チャーハンをつくった場合も似たような違いがでるのもわかった。

卵かけご飯と、卵のあとご飯入れるという作り方の
違いによる差もわかった。

次は何を試そうかな。

133 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 21:25:21.11 ID:+OG6Ri1a0

インディカ米でやってみ。ジャポニカ米のパラパラ感とは全然違う
ふわっと炊くにはちょっとコツが要るけどな。コツって言うほどのもんでもないが

134 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 21:35:16.14 ID:YVgbspiN0

>>133
おお、ありがとう。
輸入米なら安いのかなと思ったけど、国産米と似たような値段なんだね。
スーパーとかで少量で売ってないか探してみる。

135 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 21:46:33.01 ID:+OG6Ri1a0

あとね、米を炊くんじゃなくて中華みたいに蒸してみるのも良いよ
明らかに食感変わるから。ごつい蒸篭を持ってる人は少ないだろけどね
面白いよ

136 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 23:04:00.73 ID:up6QLw400

インディカ米のチャーハンは、それはそれでうまい。
でもジャポニカ米のチャーハンとは別物と考える方がいいかな。
別物と言うか、単純に比較できないみたいな。

137 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 03:07:13.22 ID:lAJKyphGO

家庭用コンロでパラパラチャーハン作成方

材料(2人分)
・ご飯(お茶碗2杯)
・溶き卵(2個分)
・チャーシュー(適量)
・青ネギ(適量)

1.ご飯に溶き卵を大さじ2杯程度を加え、よくかき混ぜておく
2.中華鍋を煙がでるまで熱し、油ならしをする
3.余分な油を油缶に移し、大さじ3杯程度の油を残した中華鍋の中に卵を投入。
で、ふわふわになるまで火が通ったらボールに移しておく
4.大さじ1杯程度のラード(ラードがなければ普通の油でもOK)を中華鍋に入れ、卵かけご飯を強火で軽く焦げ目がつくまで炒める(米に風味をつけるため)
5.さらにチャーシューと先ほどボールに移しておいた卵を中華鍋に投入して炒め、塩コショウと旨味調味料で味付けし、醤油と酒の混合調味料(同割り)を大さじ1杯程度を鍋肌に振りかける
6.最後に青ネギを散らし、軽く炒めて出来上がり
一般的な卵かけチャーハンは米の周りに卵がまとわりつき過ぎて食感が悪くなっていたが、このやり方だとご飯がぼそぼそにならないし、卵はふわふわ。
おまけにほとんど失敗せずにパラパラチャーハンが作れるのでオススメ

138 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 03:31:59.46 ID:L2ZOjP5F0

まずそうだな

139 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 03:47:59.72 ID:L2ZOjP5F0

誤爆

140 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 10:40:47.35 ID:rK8RUd2Q0

>>137
ふわっとした炒り卵が大好きだからその作り方イイね！

141 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 12:53:00.16 ID:7Tdum0/o0

>>135
大鍋に水いれてザルをはめこんで米入れて布巾かけて蓋して蒸したことがある
絶妙なサイズの鍋とザルがあったのは偶然なんだが…

142 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 19:24:25.21 ID:iX3hH1DD0

>>137
何気に盲点だったｗ卵先混ぜを卵の全量をせずに少量だけ混ぜておくって方法も出来るね。
美味しく出来そうな気がします。
今度その方法、もしくは通常の順序で卵少量混ぜご飯で試してみます

143 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 19:43:14.93 ID:zr5JlHdQ0

あんまり美味しそうなイメージは湧かない

144 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/17(金) 20:24:53.19 ID:4EjhaLI9O

食べたあとの皿に、油が残ってるような炒飯が好き

145 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 00:43:53.77 ID:3qtIklXg0

それはチャーハンじゃなくて、油漬けご飯ね。

146 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 06:45:42.38 ID:J0AL+y7r0

>>143
それはおまえが美味しい物を知らないから

147 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 10:15:20.64 ID:HAfldIxM0

>>146
それで美味いなら店でもそうやって作るわな
で、卵混ぜご飯で炒飯作る店ってどこよ？

148 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 12:37:54.64 ID:zeImPrTa0

卵コーティングするのは火力の問題ではと
家庭で作ってない人っぽいですね

149 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 13:07:44.41 ID:OMC2lt0hO

>>137のやり方でやってみたら俺的には過去最高クラスの炒飯が出来た
しかし、卵先混ぜタイプなのに米が全くぼそぼそしないってのが驚きだわ

150 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 13:42:21.22 ID:dloieukf0

>>137のやり方でやってみたら人生変わりました。
マジお薦めです。

151 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 14:55:01.24 ID:ys4jq6w20

>>148
うちのコンロはダブルバーナーの8000kcalだけど、
卵入れて浮かせて、メシを入れてしばらくは
内側バーナーしか使わないが、手際が悪いから
焦げなくてちょうどいいくらい。
素人調理に火力うんぬんはほとんど関係ないです。

152 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 17:05:28.71 ID:x6t/yrpl0

>>137の自演が酷いな

153 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 17:34:14.28 ID:GuPUtSvn0

>>147
中華街とかそれなりの専門店で出すとこある
この手の話題は散々既出なんだが
黄金炒飯は炒飯の中でも超難しい部類で
間違っても初心者が作るお手軽炒飯なんかじゃない
具はエビとかの海鮮類を醤などでしっかり味付けたものが一般的
チャーシューとネギだけとかはスープ炒飯でもなければちょっとなぁ

154 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 20:58:55.45 ID:oDmSL3gt0

YouTubeに仕上がる(客に提供)まで3日かかるチャーハンというのがあったぞ

155 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 02:50:33.45 ID:umzEaezMO

>>137は素人（料理初心者、もしくはオナニージジイ）ですか？
もっと簡単に美味しく作れますけど(笑)

156 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 02:54:46.39 ID:jr9XMz5cO

>>155
どうやんの？

157 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 03:02:37.09 ID:Gu6vmqvy0

少量だけ卵をご飯に混ぜておいて、パラッとさせるというのは
家庭の火力を考えると合理的かもしれないな。
まだ自分では試していないけれど、これはよさそうな気がする。
これでパラパラ感が出せるならば、後は具材の問題だ。

158 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 03:22:26.73 ID:IK5kVm4S0

試したことないけど
卵以外の炒飯用具材と調味料で先に炊き込みご飯作っておき
卵加えて炒めると、、、、、

美味しくないパラパラ炒飯が出来そうだ

159 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 07:03:30.78 ID:EWqdFEVe0

>>155
教えて。

160 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 10:29:10.47 ID:7aYhK/Ej0

米粒が先に卵でくるまれたら水分が抜けづらくなるから、べちょっとした残飯が出来上がるだけだし

161 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 10:37:28.67 ID:jr9XMz5cO

無知丸出しでワロタ

162 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 11:15:26.50 ID:7aYhK/Ej0

分かりやすく言ってあげると、もんじゃ焼きの具がご飯粒になっただけ。
炒飯ってのは､ご飯粒の水分をある程度飛ばしてから油を浸透させることで炒めてる。

163 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 11:39:56.56 ID://QjUk4Z0

>>162
じゃ、あんたの炒飯の作り方を教えてくれよ

164 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 11:58:06.31 ID:7aYhK/Ej0

もんじゃ焼きならフライパンで作ってるのも納得

165 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 12:13:37.07 ID://QjUk4Z0

>>164
炒飯作成法は？

166 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 12:20:51.27 ID:7aYhK/Ej0

>>165
>1

167 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 12:28:51.91 ID://QjUk4Z0

散々、えらそうなこと言っといてそれかい
あきれたわ…
もう市んでいいよ

168 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 12:48:36.95 ID:7aYhK/Ej0

端的に言うと､基本も出来てない人に何言っても無駄なのでした

169 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 12:58:12.23 ID:IK5kVm4S0

１ヶ月前にここで画像うｐしてから
ほぼ毎日作ってたけど
大分マシにできるようになってきたよ！

作り方は>>1
さっき作った炒飯
http://2ch-dc.mine.nu/v2/src/1329623567125.jpg

170 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 12:59:02.99 ID:jr9XMz5cO

と、自称玄人()さんが涙目で叫んでおります

171 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 13:08:35.82 ID:jr9XMz5cO

てか、人のやり方にケチつけるだけとかクソすぎワラタ

172 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 14:03:09.40 ID:A/gxlG/G0

やったことないやつに限ってケチをつけたがる

173 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 17:12:17.00 ID:7EeK7LId0

>>169
美味しそうだね。てかほぼ毎日とは凄い；

卵ちょい混ぜ、試してみたよ。卵先炒め取り出しはせずに通常順序でだけど。
結果はまぁ良い感じ。パサりもせずにパラパラ。でも普段より劇的に美味しく出来たワケではないけど。
因みに作製環境は鉄フライパン（平底）、お玉、都市ガスの一般コンロ。

ただ今回は一人分で作ったけど、もし一度に３人分とか多くの量を作る場合はかなり効果を発揮する気がしました。

174 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 17:46:59.05 ID:aOQLBp+B0

卵に火が入りすぎてるように見えるが十分美味そうだ。

175 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 18:38:12.25 ID:2JPb2QPZ0

>>169
炒飯一ヶ月ならエビ炒飯チャレンジしてみては？
下処理とか少し面倒だけど、油通しとか覚えて調理法が一気に広がるし

ID:jr9XMz5cOは絡んでるだけで何も語ってないな
こういうのはマジでうざい

176 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/19(日) 19:05:03.64 ID:IK5kVm4S0

>>175
ありがとう。
油通しってのを含め、エビの使い方を調べて挑戦してみる。

177 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 06:31:18.77 ID:meq9VSM9O

ID:7aYhK/Ej0はカスだな
偉っそうなこと言ってるから、何か独自のやり方があるのかと思いきや何も無しとかね‥‥

178 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 07:35:46.56 ID:brRB/GMK0

>>137

(笑)

179 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 09:21:48.61 ID:bLQULJsR0

>>178
悔しいの？

180 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 11:41:38.50 ID:VSSSfxsm0

炒飯というか料理の醤油ダレは、
今まで醤油、酒、砂糖、昆布でやってたんだが、醤油、味醂、昆布のシンプルな方が良いな。
あと炒飯は個人的にはニンニク入れないけど、おろし生姜とネギは欠かせない。
調理の順番は、油慣らし→生姜→卵→飯→塩胡椒→ネギ→醤油ダレ。
もたもたしてると焦げるから、ジュワっとタレ入れた後は手早くね。

タレは豚の生姜焼きとか鶏の照り焼き、肉野菜炒め、青椒肉絲、回鍋肉にも使える。
特に味覇なんかの、わざとらしい味付けが嫌いな人にオススメしたい。

181 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 11:48:21.28 ID:VSSSfxsm0

作り方は醤油と本味醂を1:1で混ぜて、ハサミで適当に切った昆布を漬けとくだけね。

182 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 19:57:49.74 ID:zYFV7i+aO

本来の中国の炒飯って、日本の中華料理店で出してるの？

183 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 20:44:31.96 ID:hOBJByLJ0

>>180
味醂よりも酒、砂糖の方が味的にはシンプルになるんだけどねｗ
自分はソレを一旦加熱して冷ました出汁カエシ醤油を作ります。
炒飯には使って無かったけど今度試そうかな

184 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 20:48:24.80 ID:+ubS+aiT0

>>182
中華街の高級店なら食えるかもね。

185 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 05:05:45.76 ID:elYQm7uZ0

中国醤油を使うと、新福菜館みたいな見た目の黒い炒飯が出来るね
あとタイ料理なんかで使うマギーとかゴールデンマウンテンのシーズニングソース
化調バリバリ入ってそうだが、気にしちゃいかん。エビの炒飯に良く合うよ
ナンプラーが苦手な人でも大丈夫だと思う

186 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 10:31:37.66 ID:EvZn7PF70

米1合に対して水どれくらい入れてる？

187 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 11:38:59.36 ID:ezFf4JaP0

>>186
160cc、圧力鍋かつ炊き立て使用前提。

余談になるけど、お米研ぐところから始めて
食事して洗い物を済ますのが1時間以内になるので
昼休みによく作ってる

188 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 16:50:33.87 ID:nVPVvZ6A0

今日うまくできたので、そのことを。家庭コンロ＋中華鍋＋竹べらだ。
冷ご飯をあらかじめしゃもじでほぐしておく。
火の通りにくい具を炒めておいた所にご飯投入。中火。
竹べらでさらにほぐしてゆく。中火のまま。
ある程度ほぐれたら、下から巻き上げるようにして米と具を散らす。
中火のまま、ほぐしては散らすを繰り返す。火の通りやすい具も投入。
こうしたらと米の粒が離れてふんわりした状態になった。
具ともいい具合に混ざってね。
最後に強火でささっとあおったら香ばしくなった。
まだ改良の余地があるけれど、とりあえず報告まで。
ツッコミなどあればよろしく。

189 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 17:34:39.33 ID:elYQm7uZ0

炒飯じゃないけど、調理中に愛用のオタマが溶接のとこからポッキリ逝った。
急遽、代打として味噌汁とか汁物で使うアルミのオタマでやってみたが、
これはこれで普通に使えるね。テフロン加工の鍋には向かないだろうけどさ。
なにより、鉄のオタマより全然軽い。

190 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 20:42:53.44 ID:oRjkPoIb0

>>188
俺も竹べら使ってる
縦横切るように炒めてるよ

191 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 20:49:40.25 ID:siwkEs0W0

僕は木べらです

192 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 21:00:55.58 ID:XZ4KahKP0

木べらは気が狂っていた

193 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/21(火) 21:01:55.01 ID:nVPVvZ6A0

木でも竹でも、長く使っていると縁が鍋の曲線にフィットしてくるね（笑）

194 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 01:09:06.10 ID:HzUe12WY0

話きるけど、福臨門の炒飯すごく美味かったけど長粒米なのね。それで前にもでたかもしれないけど、赤坂離宮とかのああいう高級店の炒飯って香りが町場の店と違うのは油？上湯？

195 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 02:27:23.36 ID:jXFzEHwe0

高級店の炒飯食った事ないから判らん
今度連れてってくれ

196 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 02:53:35.26 ID:aECGDbHv0

連れて行ってもらえるならランチがいいな！

中華コースで出てくるチャーハンは最後の〆（デザートの前あたり）だし
味付けもあっさり系、過剰に期待していくとしょんぼりする(´・ω・｀)

ランチをアラカルトで頼めば、きっとメインとしてのチャーハンが来るはず...
来なかったらごめんｗ
こんだけ語ってるけど俺も単品チャーハン食ったことない。

197 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 04:18:06.23 ID:+AINnQ/A0

残念だけどここチャーハンを食べるスレッドじゃないのよね

198 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 05:28:51.94 ID:xU8djrub0

美味いの作るための勉強として高級店のを食べてみるのもありだろ

199 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 10:05:37.64 ID:V1wNSYM30

>>196
高級店の炒飯の味確かめに行くのに他のものまで食うなよ

200 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 12:40:29.08 ID:JJrATJ0AO

>>194 油も違うだろうけど、やはり乾湯だろうな。
あとは量が量だけに炒飯用は別に炊いてるかもしれん。

201 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/23(木) 07:07:48.94 ID:7mwybYGx0

長粒米（インディカ、タイ米、香り米とか言われる奴）は炊き方そのものが違う。
そういうの使ってる店のは、炊き上がりからしてパラパラしてる。
あんまし浸水させなかったり、蒸したり、油を振りいれて炊いたり、熱湯で茹でたり。
地域によって色々あると聞く。もち米の「おこわ」を使う店もあるね。
そういう本を出してくれって、何度か提案はしたんだが、アホの編集者だから忘れてるだろな。

202 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/23(木) 19:14:51.63 ID:7nzi/bqJ0

低アミロース米のミルキークイーンを買ったので、敢えてコレを使って炒飯を作ってみた。
浸水は普通に、水分は減らして体積比１で炊いたからか、思ったよりシットリとパラパラがバランス良く出来た
>>201に書いてあるけど「おこわ（モチ米）」でも炊き方次第、作り方次第では美味しく出来るのかも。

203 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/23(木) 19:55:53.76 ID:7mwybYGx0

なんだか偉そうに色々書いてしまったが、いざ作ると実力が伴ってなくて情けないや・・・
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2675181.jpg
具は豚コマと枝豆、卵入れる直前に生姜の微塵切り、味付けは塩と胡椒と醤油ダレ。
米は去年に収穫したヒノヒカリで、浸水時間も磨ぎ具合も普通ッス。

204 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/23(木) 21:12:10.19 ID:DggnhsF60

>>203
充分、美味しそうに見える

205 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/24(金) 01:24:11.18 ID:ESIAKtdHO

>>203
32点

206 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/24(金) 10:15:25.03 ID:lHjmot9b0

>>250踏んだ奴が俺に高級店炒飯を奢る

207 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/24(金) 12:17:16.96 ID:ma/dUC2p0

どんだけ遠投すんだボケ

208 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/24(金) 20:21:04.74 ID:9QTjUm+A0

>>203
美味しそうじゃん。
醤油のムラは個人的にはこれくらいあった方が味に変化がついて好きだな。
ただ具材に葱は入れて欲しいな

209 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/24(金) 23:44:15.14 ID:9lbkycWL0

油分が少なくてパサついてそう
写真撮りが下手

210 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 00:46:10.33 ID:gQovFvwy0

店でこんなのが出てきたら残念な気分になるな。素人だから許せるが。

211 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 00:47:54.81 ID:1dMFjvuP0

確実に自分で自分をけなすレス書いてるなお前

212 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 18:21:24.64 ID:gS+4C2Si0

>>203
もう消してあるね

何に実際に作ったの上げる人は感心します

213 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 22:43:31.79 ID:jgoaxS53O

>>212 うむ、ヤキメシのような見かけだけど、たぶん食ったらうまいだろうなって感じのだったよ。

214 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 23:12:58.72 ID:VcYpR6faO

>>213
自演乙

215 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 23:21:52.49 ID:kr2R80nx0

(・∀・)ｼﾞｻｸｼﾞｴﾝﾃﾞｼﾀ

216 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 00:18:22.98 ID:af5bPyXS0

これだけは言える。皿だけは本格的だった。

217 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 01:49:38.84 ID:py9ohjU10

ワロタｗｗｗ

218 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 04:52:04.22 ID:GGPgzl1A0

鉄鍋買ったら鉄オタマ付いてきたんだけど使いにくいな
重いし持つとこ丸いのでくるくる回るし内側にご飯くっつくし。おまいらこれを使いこなしてるの？
木ヘラに戻すわ

219 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 07:47:09.88 ID:wzBWeDLy0

ケチャップチャーハンにハマってる。
味つけはケチャップと胡椒、具は玉葱、肉(ハム、ベーコン、鶏肉、豚バラ等)
チキンライスとも違って美味しい。

220 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 09:58:41.87 ID:vbBtUTTV0

>>218
俺のは安物だったからか、すぐに玉の溶接箇所が壊れたよ。
今は汁物とかに使うようなアルミのやつを使ってる。
ヘラはガシガシと卵と飯を馴染ませるのが難しいから使わん。
麻房豆腐だと豆腐が崩れないから、木ヘラは便利だ。
要するに使い分けってだけよ。

>>219
トマトケチャップの代わりに、チューブの濃縮トマトペースト使ってみ？
トマトソースとも違うし、新境地だって感じると思うよ。

221 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 11:34:52.40 ID:CMvCiKN50

>>220
> チューブの濃縮トマトペースト
トマトソースとも違うとは・・・一体どんな味なのか教えてくれ

222 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 11:56:54.79 ID:hrCcpdET0

トマト系料理は鉄だと錆びそうで怖いからテフロン使ってしまう
中華鍋で使う勇気がない
やってみれば案外平気なのかな

木ヘラはご飯投入するときと直後に少し使ってる
その後は味噌汁とかで使うステンレス製のお玉使ってる

うちの木ヘラはシャモジ並に短いせいか
あれで混ぜてると熱くてお手上げになる。

ステンレス製お玉も、中華お玉に比べたらたぶん長くないけど
家庭用の火力でチャーハン程度の調理時間なら我慢できる

223 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 12:25:12.47 ID:vbBtUTTV0

>>221
濃くて粗くて水分が少ないトマトピューレみたいなもん感じ。
輸入物が多いけど、カゴメもつくってるみたいだね。店頭で見かけたこと無いけど。
塩入ってるのもあるけど、大抵はプレーンだよ。
栓しとけば空気も入らず長持ちするし、少量だけ使う時には実に便利。

224 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 12:56:34.14 ID:gS51FfwI0

そもそもそれなりの使い方してれば鉄鍋(パン)なんて錆びないし
錆びたところで削り取ればいいんじゃないの？

225 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 12:58:46.67 ID:lv0Uta3C0

瞬時に錆びるわけじゃないしな
酢豚とかどうすんだっていう

226 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 16:11:08.26 ID:39c9S1hH0

トマトに限らず普通に酢を使う料理じゃどうするんだって話だよｗ煮込みとかじゃなきゃ大丈夫だよ
トマト系を入れる炒飯は自分も好き。使うのは常備してるハインツのサルサ（１．８ｍｌを業務スーパーで購入）

227 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 17:35:57.49 ID:DLra6EO2O

>>214 俺は感想を言っただけで作った本人じゃねえよ。だいたい俺はオーソドックスな炒飯で手一杯だ。

228 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 18:40:44.52 ID:LImV/6XzO

(笑)

229 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 19:43:43.86 ID:cFopPUsDP

>>225
酢豚くらいなら問題ない。パスタソース煮詰めると
錆びるんじゃなくて黒錆び取れて銀色に戻る。

このせいでうちの中華鍋はしょっちゅう銀⇔黒

230 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/26(日) 21:16:17.34 ID:CMvCiKN50

>>223
㌧クス。便利そうでいいｼﾞｬﾏｲｶ
今度探してみる

231 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 02:21:02.44 ID:DOEExnIt0

いまさらだけど>>1のやつはすごいな
文章も

232 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 12:45:34.79 ID:oRRP/ZvrO

あかな

233 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 20:12:39.95 ID:wnjHkh5C0

木ヘラじゃなくて木べらじゃないの？
ウチの地域だと、木べら、靴べら、菜ばし(菜箸)って濁音なんだけど、方言なのかな…

234 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 20:34:07.20 ID:JG9+ZWhV0

一瞬クソつまらない下ネタが脳裏を過ぎった・・ｗ
自分は木べらって呼びますね

ところで質問です。自分は木べらのみで竹べらを使った事が無いのですが、
両者を比較場合に竹べらの方の長所もしくは短所はどのようなモノがありますか？

235 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 21:43:36.43 ID:WJBvG0kC0

>>233
日本語文化を共有してない向きには、その手の言葉の変化は難しいンだよ

236 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 22:24:03.58 ID:ufmZ/gXO0

神奈川産まれの神奈川育ちだけど
さいばし　くつべら　きへら　だった

237 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/28(火) 00:30:11.05 ID:v08/qF990

木べらだけど日常会話にあんまり出てこないから地元がどうだったかはわかんねえな

238 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/29(水) 01:01:04.95 ID:gZBaqvMeO

厳密にいうと木べらはコベラな。木の露出形がキ、被覆形がコだからだ。同様に露出形の目はメ、被覆形の瞼はマブタだ。
へらは連濁してベラにしても構わない。連濁に明確な（ex. yで終わる単語ではyをiに替えてesを付加し複数形となるような）規則がないからだ。
木箆をキヘラ・キベラ・コヘラ・コベラ、どう読もうが、竹箆をタケヘラ・タケベラどっちで読もうが通用すれば構わないよ。
ただそれを、これでいいのかな？と疑問に思うセンスは、うまい炒飯作りにも欠かせない。それだけはガチ。

239 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/29(水) 11:05:42.15 ID:E2k8IvWx0

＞＞　それを、これでいいのかな？と疑問に思うセンスは、うまい炒飯作りにも欠かせない。

関係ねーだろｗｗｗ

240 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/29(水) 14:19:52.95 ID:r/oG9p7Z0

>>218
以前は使っていたよ。使いにくいとは思わなかったけど。
逆さにして押すようにして使っていた。
でも、引っ越しの際に荷物を減らすために捨てた。
今は竹べらでやっている。
これはこれで使いやすい。

241 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/29(水) 16:44:54.58 ID:2wLP22zw0

私は木べらです。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/29(水) 19:15:19.52 ID:t7WDYUQ40

木のしゃもじだろ

243 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/29(水) 19:17:00.34 ID:gZBaqvMeO

>>239 関係ねえ病にかかるとエサしか作れなくなるだろ。
と言われて自覚ないなら、もう末期じゃね？

244 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/29(水) 21:44:42.67 ID:ZStTVBim0

先日、テフロンから鉄のフライパンに換えました
最初にとき玉子を落とした時点で、もうぜんぜん違いますね
玉子のこげた感じの香りといい、最高のチャーハンに巡り遭えました。

245 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 10:03:52.18 ID:3LWl0WY/O

>>244 おめでとう。俺もようやく売ってる店を見つけたよ。３月ちゅうには買えそうだ。
駅前シャッター通りの金物屋に普通に売ってたｗ

246 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 10:35:08.28 ID:+DeJbmlJP

>>245
シャッター通りでも存在しているだけいいよ。うちのそばの金物屋は
つぶれちゃったし。中華鍋以外にも業務用の寸胴鍋とか、いろいろ
置いてあった店だったんだけどなあ。

247 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 12:30:37.39 ID:LII4TA+t0

蘊蓄ならべて深イイ事言う俺様がどんだけウザいかわかんなくなってるなら、
確かに末期だな

248 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 13:00:57.81 ID:vB3uf5/F0

>>244
やはり熱伝導が全然違うんだね。
よかったよかった。

249 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 16:39:09.67 ID:cpNCaEM40

初めて無印鉄パンでキャベツだけ炒めて食べたとき
「お店の味や～！！」と美味さに感動してたけど
今や炒飯作ろうが餃子焼こうがすっかり当たり前に感じるようになっちゃったな

250 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 17:45:28.65 ID:9ozeSs4B0

鉄のフライパンや中華鍋を使うとテフロンには戻れなくなるよなぁ。
テフロンでは上手くいかなかったチャーハンも、鉄の中華鍋に代えただけでパラパラに仕上がった。
麺を茹で、蒸し物など炒め物以外にも使えるし、鉄パンとの出会いで人生が変わりました。

251 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 18:10:56.67 ID:eMY5V7+R0

中華鍋でフライパンの代わりは出来るけど
フライパンで中華鍋の代わりは？？？

252 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 18:13:24.03 ID:VKVAaUCG0

両方大丈夫だよ低能

253 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 18:20:02.09 ID:eMY5V7+R0

熱の伝わり方も違うし、パンでは油溜まりも作れない
どっちで作ったのか区別の付かないレベルの料理しか作れないのだろうか

254 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 17:55:42.39 ID:E5aEZBSE0

こいつ自分で何言ってるのかわかってるのかな

255 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 18:04:29.66 ID:x3BDBf0b0

そんな中華鍋でも、苦手な物がある。目玉焼きだ。
あえて中華鍋で作るなら、鍋を傾けて傾斜の緩いところで作る。
でも、それならフライパンで作る方が楽だね。

256 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 18:25:50.34 ID:mgiyIT8u0

ソレを言うなら紡錘形のオムレツでしょｗ

257 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 21:54:34.53 ID:F/VsXug2O

板金ハンマーと金床があれば問題ない。必要なら鍋の形を変えてしまえばいい。冷間鍛造だけど軟鉄は簡単だぞ。

258 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 22:07:53.56 ID:dT5sDAJD0

面白いと思ってんの？

259 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 22:33:42.11 ID:nn65Q/fO0

>>258
フライパンは中華鍋ではない。バカでも分かるよな？

260 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 22:36:07.04 ID:KGCV22Rk0

オムレツ、目玉焼、ステーキ、あたりは鉄フライパンでやってるな。
餃子、パスタはテフロン。
その他はだいたい北京鍋かな。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 22:37:29.55 ID:vJ/uTUaY0

フッ素嫌いだからテフロンなんて使うことないわ

262 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 00:24:48.11 ID:mGW/PyqE0

ネギは無くても良いんだけど、生姜と醤油ダレは無いと風味が物足りないな

263 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 00:25:51.92 ID:VItnDrlO0

メディア最大のタブー「電通」は日本人を洗脳し続けた黒幕だった!?
http://www.cyzo.com/2012/02/post_9921.html
電通　洗脳広告代理店 [単行本] 苫米地英人 (著)
http://www.amazon.co.jp/dp/4904209192/
タビストック人間関係研究所
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%93%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%83%E3%82%AF%E4%BA%BA%E9%96%93%E9%96%A2%E4%BF%82%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80
20世紀後半のアメリカ社会文化の急激な変質と、
世界各国の地域的文化と政治観念の変質破壊ないしアメリカ化は、
同研究所の研究を利用して意図的に促進されたと言う。
麻薬や同性愛をファッションとして流行させる作戦にもCIAなどとともに関与しているとされ、
世界各国の大衆を音楽、薬物、婚外セックスによって政治的に麻痺させ
体制迎合的に洗脳するという作戦目標は順調に達成されている。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 09:44:42.10 ID:Srr8wkxSO

>>258 面白いとか面白くないとかじゃなくて、道具に不満があったら自力で工夫してダメなら誂えるってだけだろ。
俺そんな変なこと言ってないだろ。

265 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 12:48:31.97 ID:7eh0yVdlO

2chで文末に句点つける奴ってキモいのばっかだな

266 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 15:45:34.63 ID:cheG7rMq0

句点使えないってことは小学校での基礎教育が不十分だったってことだろう。
チョンとかも句点使えないみたいだし、頭の中も小学生以下なんだろうな。

267 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 16:45:54.90 ID:Svsmkrsr0

どっちでもいいけど、俺のイメージでは句点を使わない奴は長文が苦手で
煽って相手しても一行レスで捨てゼリフ吐いて逃げるバカが多い。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 17:18:32.77 ID:jKFTCnhF0

>>267
2ちゃんで長文書くほうがおかしいんだよ

269 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 18:15:48.29 ID:7eh0yVdlO

>>266-267
悔しかった？

270 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 19:16:42.96 ID:5ITmfAuQ0

2chに書き込む奴は総じてキモい

271 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 19:42:00.06 ID:Cv01QKl10

自分は片手の平底中華鍋。台所がせまいし色々収納出来ないので行平鍋とコレしか持ってませんｗ

パスタやリゾットはテフロンの方が摩擦が少なくて粘りが出ないから良いみたいだけど
劣化によって使い味が刻々と変わるのが嫌で今は使ってません。安いのしか使った経験が無いからかもしれませんが。

272 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 19:43:58.82 ID:/5USU9Pk0

>>271
結局そうやって愛用の道具が限定されてゆくんだよね。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 20:14:00.59 ID:Hbim52/i0

>>271
使い方さえよければ一番安い数百円のテフロンでも数年もつ。
強熱すると一発で逝っちゃうけど。
チャーハンや野菜炒めには向かないな。用途次第ってことで重宝してるよ。
鉄とどっちがいい？ということじゃなくて別の調理器具だと思っている。

274 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 23:06:38.57 ID:mGW/PyqE0

山田の北京鍋を半年ほど使ってるけど、もう卵使わない炒飯も焦げ付かなくなったな
確かタモリ倶楽部に出てたとこだっけ

275 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 08:19:10.80 ID:ojnGjHstO

>>269 遊んでもらえてよかったな！ 257 264 は俺だ。おまえチャラいな。
俺ら人間に誠実に、なんて言わないが、食材や道具に誠実でなきゃ作品は容赦なくおまえの正体をあばくぜ。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 11:48:15.91 ID:D53HZcsJ0

チャーハン用のタイ米色々見てるけど安くないんだな
セシウムさんのせいか

277 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 11:53:44.65 ID:WPWgKX2dO

>>275
お前、びっくりするぐらい気持ち悪いな

278 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 16:28:32.89 ID:XLeVg0cy0

>>276
輸入米には700%以上の税金が掛けられている
セシウム関係ない

279 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 19:12:16.11 ID:dN0+Uo3B0

タイに旅行して土産に米買ってくれば？　個人消費なら年間100kgまで非課税の特例がある

280 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 20:20:25.85 ID:huN4xL1i0

神戸でタイ米買ってるけど
安いのが5kgで1800円くらいかな。少し高級品だと2500円くらい
台風とか洪水とかあったけど、大して変動は無い
どうせ毎日は使わんし気にしてない

281 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/05(月) 12:25:08.27 ID:2xS+g34aO

>>280
うらやましい。その値段で身近にあるなら色んな料理に使うだろうな

282 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/05(月) 16:18:53.69 ID:Qq3/sP2v0

>>281
店主、アラブ人だけどなｗ

283 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/06(火) 04:22:13.99 ID:Cx0vn+yT0

タイ米10kg注文してもうた
途中で飽きたり挫折しそうで怖い

284 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/06(火) 13:49:57.37 ID:esOxTaMh0

カレーや何やら、いろいろ使えるよ。
炊き上がるころのあの香りを楽しみなされ。

285 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/06(火) 14:39:10.72 ID:qAF4e+Xe0

タイ米ってパラッパラで食感も軽いから
焼肉した後のホットプレートでガーリックライスも良いね

286 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/06(火) 19:07:20.05 ID:XvC7Izh00

タイ米って今1800\/5Kgなの？
日本の米より高いんだな

287 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/06(火) 22:52:14.94 ID:nFOUm6rw0

日本の米も同じぐらいじゃない？
みんないくらで買ってるの？

288 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/07(水) 00:05:28.63 ID:uVGrIPBT0

10kg3000円～6000円
とりあえず白米用の高いのと炒飯用の安いので
２種類計20kgがだいたい野菜室に入ってる

289 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/07(水) 00:56:46.76 ID:5gC7vpyy0

実家で作ってるヒノヒカリだから実質無料
植え付けと収穫は手伝ってる

290 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/07(水) 01:10:02.66 ID:FSqfekxe0

>>287
去年は１０キロ２０００円で買えた。
今年は３０００円かな。

291 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/07(水) 01:11:23.10 ID:FSqfekxe0

5キロなら安くて１５００円台だね。
タイ米のほうが高い。

292 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/07(水) 18:41:20.66 ID:NgK9PmTw0

大枚はたいて買いました。。。

293 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/08(木) 00:29:26.03 ID:UYTcaqE30

10kg 6000円の米って超絶に美味い？いくらなんでも炒飯にするには勿体ないだろ。

294 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/08(木) 01:30:25.95 ID:thepxR8A0

ブランドより米の状態と水のほうが大事でしょ

295 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/08(木) 03:10:34.72 ID:2YEwRHrh0

>>293
不味いから買わなくていいよ

296 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/09(金) 17:33:00.56 ID:0Es8xdcx0

タイ米の炒飯、パラパラで美味いですな
オムライスにも良い

297 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/09(金) 23:05:58.08 ID:QLTk3zPi0

国産米だと特有の粘り気があるからな

298 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 09:35:24.08 ID:Gl0ZH4YA0

長粒種は見ためが苦手…

299 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 11:55:57.63 ID:ISQjzPrQ0

うじむしでも思い出すのか？普通のコメだって同じでしょ。

300 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/12(月) 16:13:55.32 ID:9PVgzsku0

スーパーでタダで頂ける牛脂で炒飯作ったら美味過ぎて泣けた・・
独特の風味が堪らない

と・・・久しく牛肉自体食べてない事に気づいて切なくなった

301 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/13(火) 13:40:08.94 ID:svKLbjM80

松屋いけよｗ

302 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/13(火) 20:43:31.51 ID:H5m9P5Ot0

基本自炊ですし、こんな自分が言うのもなんですが国産の穀物飼育の脂の風味は違いますしｗ

303 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/13(火) 21:57:15.97 ID:svKLbjM80

だったら牛肉食うなよｗ

304 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 00:06:05.24 ID:iSjjcdD80

タイ米は鍋で15分程度で炊き上がるのは皆知ってると思うけど
あれって湯きりと、鍋に米がくっつかないように絶えずかき混ぜるのが面倒なんだよな
で、もっと簡単に炊き上げる方法試して成功した

305 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 01:42:52.96 ID:lhWuy3FN0

ｋｗｓｋ

306 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 02:51:18.02 ID:iSjjcdD80

あ…勿体ぶってたら興味ある人いて良かったｗ
答えは簡単
茶漉しつきのやかんで茶漉しの中にタイ米入れて煮るんだよ
途中でかき回さなくて大丈夫だったし炊飯器並に楽でしかも早かった
煮る時間は10分程度で5分くらい蒸らした

使ったやかんはこれ
http://www.kohnan-eshop.com/direct/lifelex/products/4522831377190

307 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 04:52:05.81 ID:Sh1yD4w60

牛脂を加えるときは微塵切りにして生姜と炒めること
塊のままだと低温のまま脂がにじみ出て不味くなる

308 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 08:37:59.32 ID:TbOKjLsl0

>>306
画像準備中・・・

309 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 13:35:59.64 ID:MN6I5MJz0

>>307
スーパーに置いてる加工された牛脂なら割と直ぐ溶けますよ。けっして刻むなんて面倒は不要

310 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 16:23:26.39 ID:Gua0QBqc0

あれ不味いよなぁ
ガーリックライスのように細かく切った和牛の脂の方が旨いね

311 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 16:52:44.10 ID:+vT/RYo50

ガーリックライスには細かく切った和牛の脂が入ってるのか？

312 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 18:42:20.02 ID:+YPd+lpN0

そういえばタイ米の炊き方（茹で方？）は美味しんぼ()で学習したｗ

313 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 14:01:30.53 ID:qxASWu6H0

ジャポニカ米だけど西友で売りだした中国米ですが、一般的な国内産の米に比べると粘りが少なめだとの評価を見掛けるけど
それなら炒飯向きではないでしょうか？どなたか試された方いますか？
今なら１．５ｋｇ売りもあるから良い機会かと思いつつ西友が少し離れたトコにあるので未だ試してないのですが。

314 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 15:09:31.72 ID:W9iuG1az0

中国米？　それ人間の食用か？？ｗｗ

315 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 15:18:08.74 ID:ImWRzV+M0

>>313
10日発売でまだ６日しかたってなし・・・・・
あなたが人柱になるんだ

食べ物板のこれもロムしとけば
中国産ってことでスレの流れがどんなふうになるか知らんが
◆◆◆西友、中国産米を低価格で発売◆◆◆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1331451831/

316 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 15:18:46.89 ID:GXVt/QlR0

中国米？米の性質以前に、食っていい物か考えるべきだと思います。

317 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 16:42:17.77 ID:wCUicxnm0

俺も中国産は基本的に食材として認めてない

318 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 18:43:26.32 ID:GXVt/QlR0

現実的にザーツァイとかトーチとか
中国産しかないような品物もあるけれど、
それ以外は中国産は避けたいね。

319 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 02:45:31.34 ID:RvNAmQM30

モヤシの種の緑豆はほぼ１００％中国産だけど。ニンニクの芽もそうだけど。

320 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 11:02:38.35 ID:T84QuT1UO

>>244-
245だけど俺も昨日よーーーやく買ってきた！
すげーな、鉄！あの甘い香りが出てる！もうとっくにレシピ完成してたんだな…
ただ、YouTubeに出てる動画のスピードでは鍋が振れてないや。その倍ぐらい遅い。

321 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 13:13:57.70 ID:vNxEAFio0

>>313です
さっそく人柱になるべく西友系スーパーに行ってみたけど中国米置いて無かった；
検索したら販売店舗は関東エリア・静岡エリアのみなんだねｗ

322 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 14:12:41.57 ID:T84QuT1UO

>>321 そのままななつぼしを買ってくるんだｗ
炒飯にするならそれでいい。飯つぶデカいから具も大きめに刻めるぞ。楽ちんだぞｗ

323 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 16:27:10.41 ID:JAqOpLEz0

ななつぼしは本当いいな
粒が長いから炒飯以外で使うと慣れるまで違和感感じるけど程よくつやもあっておいしかったよ

先週買いに行ったらななつぼしは売り切れで、仕方がなく千葉産のふさこがね買ってみたが最悪だった

324 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 16:44:59.68 ID:4Bs1jh780

当然、炊飯器にもこだわりがあるよな？

325 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 16:47:38.69 ID:xy+0P8gJ0

炒飯用のコメなんて２等米で十分

326 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 19:54:36.32 ID:T84QuT1UO

>>323 最新型のフサ系じゃん。方向性がコシだよねアレ。白米うまいけど炒飯にゃ全然むかないよね。

327 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 02:50:50.71 ID:LgFo/ja50

豆板醤炒飯つくりたいんだけどどのタイミングで入れればいいかな??
①卵
②ご飯
③チャーシュー
④塩コショウ
⑤醤油
⑥ごま油
いつもは④の前に入れてる

328 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 03:13:48.66 ID:R3iv0TBc0

>>327
卵の前

329 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 04:15:57.63 ID:p9JBPAfM0

>>327
卵を最初に入れて半熟で皿に一旦避難させて、
油足して豆板醤を炒めて卵と飯を同時入れが見た目綺麗だろけど
面倒だから豆板醤を最初に炒めてから卵投入で良いと思う
じんわり炒めて香り出すと香ばしくて美味いんだよ
甜麺醤とか豆豉を混ぜても良いね

330 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 09:06:52.71 ID:E4ymmTlj0

>>323
最近の北海道米の美味さはスゲーよな
ここだけの話、おぼろづきッて奴も美味いし炒飯にも向いてる
近所のスーパーには置いてないから年間契約で取り寄せてるんだ

331 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 15:27:56.40 ID:BgiB7zEx0

>>327
塩コショウの前が最も一般的じゃないかな？てか基本的に何らかの調味料加えるのってそのタイミングだよね。
でも>>329の言うように別にじっくり油で炒めて使うのも美味しそう。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 16:03:53.81 ID:LgFo/ja50

最初に入れるのは難易度高そう…
焦げないもんかね???

333 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 17:22:57.97 ID:vdSDrBWx0

豆板醤は高温加熱してコクを出す。麻婆豆腐では初期段階で投下して肉の脂と混ぜ合わせる。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 19:03:29.95 ID:p9JBPAfM0

チャーシューと豆板醤を、先に炒めて皿に取り分けといて
そっから普通に炒飯作って、③のタイミングで混ぜれば良いか
これなら焦げないし、満遍なく混ざると思う

335 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 22:43:10.86 ID:BgiB7zEx0

>>334
うん、最良を目指すならソレかもね

あと、>>327のレシピなら葱入れて欲しいな

336 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/18(日) 22:48:59.36 ID:LgFo/ja50

>>335
あっすいません入れてます!!書き忘れました。

337 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 20:22:02.27 ID:XA78oIWqO

最近納得行く炒飯が作れるようになったので
これなら王将の味は超えただろうと思い久々に王将に行って炒飯食ってみた

結果は聞かないでくれ…

アレはもしかしてウエイパーとかで炊き込んでる？

338 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 20:28:06.28 ID:L5CFwI020

中国で何度か炒飯食ったけど日本のと全然違う料理だたアルヨ

339 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 22:25:05.92 ID:6kZoiGnFO

>>337
ウェイパーかどうかは知らないけど何か調味料を一緒に炊き込んでるらしいね

それと、お店のような味を再現したかったら、油通ししまくって使い古した油を使うと美味しくできるよ
いろんな具材の風味が染み出してるからチャーハンの味に奥深さが生まれる
これに自家製チャーシューなんかを加えたらダメな中華料理屋なんかより上手いチャーハンが出来るぞ

340 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 07:38:44.71 ID:lIawlijJ0

炒飯作ろうとしたが長ネギがなかったから、代わりに薄くスライスして水にさらした新タマネギを
出来上がりの最終段階で入れてみたら、なかなか旨かった。

341 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 08:29:11.47 ID:5Rlzti9BO

>>339
確かに使いこんだ油でチャーハンを作ると美味しいよね
やっぱ、油の風味ってのは重要だと思うわ

342 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 15:42:50.26 ID:qix8Pzgt0

使う油を何にするかとかは基本的に技術とは関係ないから、炒飯作りにハマってからは
油はラードもしくはサラダ油のみで調理してその美味さを比較して上達したかどうかを試行錯誤してたけど
単純に使う油（もしくは仕上げ油）をネギ油やガーリックオイル、背脂から煮出したラードなんかを使うと途端に味そのものが美味しくなるんだよね

そりゃ飲食店だと油通し調理をするからその油を使えば美味しくなるよね

343 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 15:48:15.00 ID:swjQ2UGB0

>>338
香港のチャーハンは日本のものに近くて旨いよ。中国本土のは当たり外れが大きいと思う。

344 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 16:35:59.74 ID:CxohG2xP0

ラード使うと香ばしくて濃厚な味わいだね。生姜とニンニクとの相性も素晴しい

345 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 17:00:39.72 ID:TFIbwiAG0

体にあまりよくないと知っていても、ラードの炒飯はうまいよね。

346 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 18:54:05.21 ID:r/umd7870

豚挽き肉、豆板醤、ニンニク、生姜を炒めて醤油と胡椒で味付けした物を炒飯に入れると旨い。
煮豚を作るのが面倒な時やストックが切れた場合は重宝する。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 23:45:52.21 ID:qix8Pzgt0

>>346
それ、煮豚とは全く違うモノになるけど美味いね

348 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/23(金) 12:29:24.85 ID:ZW547glt0

炒飯スレいっぱいあんのになんでピラフのスレがないんだよ

349 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/23(金) 13:18:04.25 ID:QqSCKSJf0

おまえが立てないからだろ

350 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/23(金) 14:57:30.30 ID:jq7+sJ+00

油ケチるとたいてい修正不能な事態におちいる。

351 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/23(金) 15:50:36.33 ID:1ZDg9KHy0

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ +
　と＿_）__）

352 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/26(月) 00:59:22.67 ID:+ayHVgAQ0

玉ねぎをみじん切りにして最初に炒めて別皿に置いておく。
油をひき溶き玉子をなじませご飯を炒めて最後に置いておいた玉ねぎを入れてさらに炒める。

うまーーーーー。

353 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 02:14:13.53 ID:p3y0yvOH0

メニューではピラフとか言っておきながら、
豚肉、ピーマン、ニンジン、タマネギ入りの焼き飯だった店があった
科調が多目だったが物凄く美味かったから許す
つか俺がバイトしてた
勉強ついでに英語メニューも用意したら留学生の集い場になって
フライドライスは定番メニューになった
誕生会の時は、勘弁してくれってくらいフライドライス、フライドライス
翌日は腕が痛くてシャッター開けるのも一苦労だった
ベジタリアンの客も多かったけどカツオ出汁使ってたのは今でも内緒だ
2年半くらい勤めてたけど誰からもクレーム無かったなｗ

354 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 02:22:04.79 ID:8CdEYbW80

ところで上手に作った炒飯ってのど越しがいいよね

355 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 02:59:39.95 ID:arAn9TU40

ベチョでもなくパサパサでもなくカリカリでもない
ややパラパラでふっくらして、ちゃんとご飯の味がするように出来た時が成功
三回に一回くらいしか成功しない

356 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 06:59:59.82 ID:1DyHB5wn0

1ヶ月くらい毎日作って体で憶えよう

357 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 09:54:42.05 ID:nqy1U5MY0

冷凍ご飯を解凍したもの→べちょ率と、ところどころ固いダマ多し
炊きたてご飯→柔らかいとべちょ率多し

中華なべ装備と卵ご飯にしてとか色々やったけど一番失敗しなかったのは
炊飯器の中で冷めたご飯を平らな皿に盛ってレンジで3分くらい温めて
中華なべに溶き卵流しいれ→半熟状態の上にご飯置く→混ぜて焼いてくってパターン
憧れのパラパラになった
卵は関係なく、つくづくご飯(の状態)だなと思った

358 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 12:47:16.26 ID:p3y0yvOH0

共同のキッチン、風呂とトイレの安アパートに住んでたんだけど
中国人の王さんが、俺の炒飯の鍋振りを褒めてくれた
それが縁で仲良くなって、海に泳ぎに行ったんだけど
雲南省から来た王さんは泳げなかったんだよ
泳げる俺を羨ましそうに見てて、意を決して泳ぎ出した
にこやかに手を振ってる王さんをみて微笑んでたら
実は「助けてくれ」の合図だったらしい
俺は謝って、アパートで炒飯と野菜炒めでもてなした

359 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 14:26:58.23 ID:3lNNfAoE0

続く？

360 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 14:44:48.84 ID:hyiTFZ5j0

野菜をたくさん入れると、水分が出てベチョッとしちゃうね。
今の季節なら人参・ピーマン・グリーンピースを少し合わせるぐらいでいい。

361 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 15:23:44.77 ID:VOqeVwzr0

そう考えるとチャーハンの素に使われてる乾燥野菜はよく考えてあるな
風味や食感は別として

362 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 15:24:00.42 ID:p3y0yvOH0

王さんは海水浴の後、週末に帰っちゃったよ
今でもメールくれるんだけど、飯とか酒の話ばっかりで、いちいち返事してない
彼曰く、餃子だとかラーメンと同じく日本の炒飯はと餃子は独特だとのこと
日本の王将は最高だとも言ってた。金持ちだったら中国に輸入したいとも言ってたな
正に日本式の逆輸入って考えれば商売になるかもね

363 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 15:30:33.39 ID:Rj1JjXu80

で、どっちが受でどっちが攻なの？

364 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 16:07:52.63 ID:p3y0yvOH0

互いにゲイじゃないから、そういう話はないよ
炒飯で繋がったってだけの話だよ
中国人にオイシーって言ってもらえるのは素直に嬉しいって思ったよ
後でグー殴り合いとかあったけ

365 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 18:39:44.04 ID:Vk5m1nx90

中ゴキ人､机と椅子以外は何でも食べるからな
あいつら味とか分かってんの？

366 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 18:40:28.22 ID:hyiTFZ5j0

何でも食べるからこそいろいろな味を知っていると思うよ。
俺達が知らないような物も。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 19:10:53.46 ID:RW/GyTKW0

パンダも食うしw

368 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 19:12:02.93 ID:1DyHB5wn0

>>365
日本人とは味覚がかなり違う

369 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/30(金) 21:29:57.18 ID:p3y0yvOH0

人格ではなく、人種なり国籍を元に誰かを卑下する奴は
「レイシスト」と呼ばれるんだよ
味覚の話はそんなに簡単じゃないし、俺はそんなことで人を差別する人間になりたくない
中ゴキだのチョンだのウヨだのサヨだのレッテル張りしてるだけの作業は楽チンだろうけどな

370 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/31(土) 07:28:06.89 ID:h6/PwPhe0

以上、「レイシスト」のレッテル張りしてるだけの作業で誰かを卑下する奴でした

371 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/31(土) 15:15:28.75 ID:HcLKAdLg0

>>370
で？気が済んだか？
匿名だからって簡単にヘイトスピーチする奴は自らの価値も下げてるって自覚が無いから始末が悪いんだ
炒飯の話しろよ

372 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/31(土) 19:43:07.67 ID:cXOMuFzN0

>>360
冷凍ＭＩＸベジタブル買えばいいね。

373 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/31(土) 21:26:01.86 ID:JBQdOWsF0

ミックスベジタブル入れるくらいならコンビニの炒飯でも食ってた方がマシ

374 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/31(土) 21:27:34.92 ID:IrjCVeWl0

好きなもん入れて食え。それが自作の楽しみってもんだ。自作にタブーは無い。

375 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/01(日) 01:57:33.37 ID:zDKB8DoT0

そのまま炒めるなりレンチンするだけでいい
冷凍のピラフが1kg298円だった・・・

白米より安いじゃねーかと思って試しにどんなもんか
買おうとしたけど放射能汚染の予感がしてやめた

376 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/01(日) 17:26:06.67 ID:p2U4Jg0o0

無印のジャンバラヤの素とナシゴレンの素は結構美味い

377 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/02(月) 15:21:14.97 ID:d5BpQ+730

化調に頼るな　バカども

378 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/02(月) 15:53:57.00 ID:FZogJ0PjO

と、自称玄人さんが叫んでおります

379 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/02(月) 16:55:07.04 ID:FrVKle+Z0

チャイナレストラン・シンドロームとは何だったのか……

380 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/02(月) 17:27:47.88 ID:A9CW5tNz0

日本語では「気のせい」といいます

381 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/02(月) 20:59:41.53 ID:hBoGPA1u0

>>375
そんなもん池の鯉や亀の餌にしろ

382 ：にのみぃー：2012/04/02(月) 21:06:22.44 ID:BQVK+HD80

チャーハンは野菜を入れずにウインナーと卵だけでいいんじゃねぇ？

383 ：にのみぃー：2012/04/02(月) 21:06:38.84 ID:BQVK+HD80

チャーハンは野菜を入れずにウインナーと卵だけでいいんじゃねぇ？

384 ：にのみぃー：2012/04/02(月) 21:07:07.08 ID:BQVK+HD80

チャーハンは野菜を入れずにウインナーと卵だけでいいんじゃねぇ？

385 ：ニノみぃー：2012/04/02(月) 21:09:18.63 ID:BQVK+HD80

やばっ三つも！
初心者なもんで
さーせん

386 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 14:31:28.47 ID:StD70k8e0

野菜はリスクが高いのでおすすめできない。
白菜など菜っ葉は特にダメだ。
炒飯のつもりがオジヤになる。
ただし、玉ねぎやセロリなど香味野菜は結構いける。
まず弱火～中火でじっくり炒めて香りを出して水分を飛ばして、
それから強火で一気に飯と炒め合わせる。
食感も含めて悪くない。

387 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 15:10:58.63 ID:0FORbabU0

具は卵白・カニ缶・長ネギ
味付けは鶏ガラスープ（顆粒）と塩、コショウ
俺が作れる一番美味い炒飯はそういう成分構成

388 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 15:19:35.46 ID:lBAmTS8H0

金払うから食わせてくれ

389 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 17:04:17.89 ID:SyqxkadZO

>>387
容易に味が想像できるね
まあ、28点ってとこのチャーハンだろうな

390 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 22:51:22.68 ID:vtmxWuPg0

玉子、みじんたまねぎとウェイパーで黄金チャーハンだ。おれの場合

391 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 02:38:19.32 ID:nuqU/o2r0

【超関連スレ】

王将のチャーハンの味が再現したい
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/cinema/1333100527/

392 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 04:02:42.63 ID:e3nqzrAg0

>>391
袋にされてますがｗ

393 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 05:07:55.72 ID:pbqNoF8M0

俺寿司屋だから思うに、チャーハンの飯も米の種類と炊き方でかなり決まると思うんだけど、どうよ。
粘った飯をいくら炒めてもパラパラしねえだろ

394 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 05:10:12.75 ID:b72EGlJ00

それはあると思う

395 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 10:38:06.34 ID:uCBeTi7H0

寿司屋さんがなんでこのスレにｗｗｗ

396 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 10:43:35.42 ID:ypdM6xE60

>>395
寿司を上手くつくるためのスレッドにいたら逆に嫌だろ?

397 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 11:05:15.98 ID:b72EGlJ00

昔読んだ料理漫画に、寿司屋の小僧の食事は酢飯の炒飯という記述があったが本当なんだろうか？

398 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 11:59:35.19 ID:4C0WDzxA0

酸炒飯・・・

399 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 12:28:57.00 ID:ypdM6xE60

>>398
さっぱりして美味しいらしいよ
食ったこと無いけど

400 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 12:36:37.64 ID:PvqyX7Lc0

具がネタの残りだったりして

401 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 12:42:02.83 ID:LgBi9ftQ0

寿司屋のランチでよく出されるマグロづけ丼は昨日の残りをづけにしただけだからな

402 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 12:46:37.50 ID:g83IX5ZD0

炒飯専用の飯として酢を入れて炊くってのはあるらしいよ。
パラパラしやすいそうだ。
やったことはない。

403 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 13:28:39.44 ID:Q5kJskQt0

酢酸は加熱すれば揮発する

404 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 14:51:15.61 ID:uq1GYvTe0

ウチの炊飯器はチャーハンに適した炊き加減にする時は、
寿司飯用の目盛りに水を合わせるとちょうどいい。
寿司屋の米の炊き加減はチャーハンに合うのかもしれない。

405 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/04(水) 23:49:23.47 ID:e3nqzrAg0

農家から新米を買ったら1袋だけ古米が混入していた・・。
その問題は別件だが、炒飯には相性抜群だった。
ググッたら、炒飯に相性がよいのはタイ米とインディカ米ばかりだったけど、
お店ではそれらを使ってるのは見たことが無い。
ジャポニカ米で炒飯向けの品種ってあるんですか？

406 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 01:19:35.85 ID:iVifDkba0

このスレではななつぼしの評価が高め
粘り気が少なく粒も長めで形状は結構近い
なんにせよ炊き上がりですでにパラパラのインディカ米とは程遠いものでしょう

407 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 13:54:17.71 ID:bed/auva0

別の中華料理のレシピを探してたら、炒飯15氏のような文体(口調)のブログに遭遇。
2007年7月14日の蛋花炒飯(卵炒飯)の記事なんかもそっくりなんだが、これが15氏なのかね？
炒飯の画像や他の料理の材料、技術などは専門店のようだ…
携帯からなのでリンク先がPCから見れるか分からないが。

中華のツボ玲ホウ(ホウは舟に方なんだが携帯では変換できない)'sぶろぐ
http://reihow.blog12.fc2.com/?m&cr=2917df86e113ed6105d8977c0a6ae0b8

408 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 18:49:54.03 ID:iEmIp6DB0

炊いたら炒飯が出来上がってる炊飯器を作れば大ヒット

409 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 19:41:00.47 ID:Gr3/TSvl0

それピ

410 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 20:41:49.42 ID:UIrNdXb20

>>406
情報ありがとうございます！
結構いろんな種類があるんですね。
有名ブランドしか知りませんでした。
参考になりました。

411 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/06(金) 15:29:13.14 ID:ciNJQTTB0

>>407
炒飯の作り方が違うし本人は否定している
なので違うとしか言えない

412 ：目標乙４ ◆wdzyYw2xS. ：2012/04/06(金) 22:37:01.98 ID:NqVyP0sx0

チャーハンてたまごコーティングしすぎて
炒めすぎるとブヨブヨになるよね

最初からご飯と卵混ぜる方法はダメだよね

本当にうまい炒飯てコーティングがミクロレベルなんだよ

413 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/06(金) 23:06:43.86 ID:0DwWyUCD0

コーティングしちゃったらご飯の水分飛ばないからベチャーハンになるだろ

414 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 00:51:03.54 ID:QMS5gu9eO

むしろ米がグミみたくなった
パラパラと言えなくもないが
美味しい食感じゃないな

関係ないけど携帯に舫って字あったよ

415 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 00:58:23.74 ID:EwA2rXd2O

>>413
ならねーよバカが

416 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 01:00:17.20 ID:+YgcgaDK0

ユルめのスクランブルエッグ作って、それをご飯に混ぜてから炒めた方が旨いと思う。

417 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 04:14:23.41 ID:qjpZ9BLA0

炊いたご飯に卵を合えてから炒める、いわゆる（簡易版？）黄金炒飯、
むしろパラパラしすぎて炒飯らしくないウソっぽい食感だよね。
否定はしないけど、個人的にはいまいちかな。

418 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 04:52:51.89 ID:Iw0dy+ve0

>>417
黄金炒飯て、ご飯に卵を合えてから炒めるモノて認識だったのですが違うのかな？
あなたの云う簡易版じゃない黄金炒飯てどんなのですか？

ただ茶碗１杯のご飯に玉子１個は多過ぎると思う
１杯なら半個分までとか２～３杯に１個とか

419 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 05:21:37.40 ID:qjpZ9BLA0

高級店（俺はもちろん経験なし）では、米を鍋に投入→卵でコーティングというレベルらしい。
「チューボーですよ」で見ただけだ。でも、明らかに家庭料理のレベルではない。
根本的に技術が違う。火力も違う。
あのワザを見てしまったら、家庭用のやり方は簡易版と言わねばなるまい。
簡易版という言い方が悪かったかな。
ただし、家庭用には家庭用のやり方があるはずだとおおうけどね。

420 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 05:23:06.07 ID:JiHWZfim0

季節じゃないと畏発揮できないとかバカじゃねーの

421 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 05:23:28.00 ID:JiHWZfim0

おお誤爆すまん

422 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 07:11:44.59 ID:fQJBfBSH0

あの火力を家庭で作る方法考えようぜ
ロケットストーブ改造したら出来そう

423 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 11:30:43.39 ID:/7RATdKbO

>>406 ななつぼし紹介した者です。炊くんじゃなく煮ればいいかもね。
うちは炒飯には焚いて何時間か経ったやつを使うんで問題ないけど、
機会があれば煮てやろうとねらってるよ。
それに備えて豚ソテーの油脂をとってある。毎日くんくんしてますｗ

424 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 11:56:55.92 ID:lz1Uwfj50

チューブ入りのラードはどうだろう？
あまり劣化しなくていいような気がするけどまだ使ったことない。

425 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 12:02:02.27 ID:+YgcgaDK0

>>422
カセットボンベに付けるバーナーで炙りながら混ぜると美味しくできるよ

426 ：目標乙４ ◆wdzyYw2xS. ：2012/04/07(土) 14:01:16.62 ID:I/zkybsL0

卵がまだ生の状態でご飯を混ぜるのは外道

ある程度固まってからごはんいれたほうが

膜がうすくなってうまい

427 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 14:08:30.98 ID:mA/+2RVyP

ロケットストーブ作ったけど、あれは火力弱い。
安定も悪いから鍋降りとか危険なのでやめてくれ。

中華屋のジェットバーナーってブォーっ！！！と炎が出てるコンロは4万5千カロリーくらいある。

家庭用のは精々4500カロリーで1/10のパワーだ。

そこらへんのラーメン屋の鋳物とプロパンガス使ったコンロは1万2千から2万3千カロリーくらい。
家庭でどうしても火力出したいならこれ。
出力で値段変わるけど3～4万台でコンロ買える。
あとはプロパン屋にボンベ頼めばOK。

428 ：目標乙４ ◆wdzyYw2xS. ：2012/04/07(土) 14:24:18.08 ID:I/zkybsL0

俺がチャーハン作ると必ずパラパラになるんだが

ラーメン屋みたいなしっとりしてアツアツホクホクのチャーハンが作りたい

どうやったらできる？

429 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 15:21:58.39 ID:fRkmC6gr0

炒飯って漢字見れば分かるだろうけど卵関係ないからな。

430 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 15:30:28.37 ID:RZXMsyds0

炒めご飯の事やからね。

431 ：目標乙４ ◆wdzyYw2xS. ：2012/04/07(土) 15:51:04.58 ID:I/zkybsL0

いくらうまい人でも水分多いべちゃべちゃのご飯だと不味くなる

結局はごはんの状態やね

432 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 23:00:27.60 ID:26+lr6mR0

ラーメン屋は醤油ダレとは別にスープ加えたりしてるから
適度なしっとり感が出るんでは？ラードとか背油も入れてるね

新福菜館とかの黒い炒飯は、中国のたまり醤油である老抽王を使う
カラメル入りなので仕上がりは粘度が増す感じ

433 ：目標乙４ ◆wdzyYw2xS. ：2012/04/08(日) 21:51:02.05 ID:IK9RUavb0

チャーハンのうまい作り方確率できた

とにかく飯の水分すくないほどうまくできる

卵は固まってからいれたほうがいいって書いたけど

水分少ない米と生の卵混ぜるといっきにバラける

434 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 03:24:01.90 ID:wJGenHooP

米は温かいもの使用。
フライパン熱々。
卵投入後にすぐ米とあえる。

これだけでいい。

435 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 03:37:46.23 ID:HFDF5Yh20

最近失敗の連続だったんだが、原因がわかったのでレポするよ
油をひいて卵を入れて、
その次に冷凍ごはんをレンジであたためたのをそのまま中華鍋に落としてたんだ
ラップで一食分ずつ包んであるやつね
ラップから直接中華鍋に入れてた
これがダメだったみたい
レンチンする過程で蒸されて団子みたいにくっついてたんだな
一回ラップから皿に出せば良かったんだ
皿に出して、ちょっとほぐして蒸気を逃がして軽く空気にふれさせてやるだけで
普通に成功するようになったよ

温かいごはん温かいごはんって言ってた奴死ね

436 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 05:54:00.85 ID:n4QUjMCv0

>>435
なんか分かる。
ラップからそのまま中華鍋やフライパンに入れるとほぐれづらいよね。
自分は冷凍ご飯で作る時は、熱々にならない程度に温めてる。
その方が粘りが出ない気がする。

437 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 09:44:19.11 ID:F88eUdoT0

ご飯の状態が全てだな
固めの暖かいご飯だと絶対ぱらける
白菜とか入れるのなしでな

438 ：目標乙４ ◆wdzyYw2xS. ：2012/04/09(月) 11:21:47.28 ID:ZVCgWQqt0

水分少ない米って硬くなって米同士くっついて一見バラけないように見えるけど

卵いれるといっきにバラけるよね

439 ：目標乙４ ◆wdzyYw2xS. ：2012/04/09(月) 14:17:05.68 ID:ZVCgWQqt0

素人の俺でもここまでパラパラで作れる
http://up3.viploader.net/jiko/src/vljiko072598.jpg

おまえらの評価ヨロ

440 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 15:09:58.33 ID:hZFjmTy5O

>>439
卵がボロボロだし、そんなに米もほぐれてるように見えない
13点

441 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 16:33:03.15 ID:yxdSfbzJ0

>>427
自分は１万２千程度の奴だと思うけど、それを買って使ってる。
それでも十分使えるけど、やっぱりまだ火力が足りない。
４万５千の奴欲しいけど、火事になりそうでダメだわｗｗ

>>439
写真だとなんとも言い難い
可能なら動画ヨロ

442 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 18:03:32.59 ID:rBMx8/Lr0

油分の艶がない。なんか変。以上。

443 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 02:02:00.48 ID:alrPa6xm0

汚ねえラーメン屋のフライパンのコゲの粉末が
米にからまって全体的に黒っぽいチャーハンが好きです。

444 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 04:10:45.28 ID:7nJa+vl6O

>>443
それゴキの燃焼焦げかもしれないぞこれマジな話なんだが、汚ねぇが激ウマのラーメン屋で一度ラーメンの中に入ってたことがある

445 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 08:22:03.10 ID:alrPa6xm0

分かる分かる。
食い物屋にゴキは必ずいるからな。
しかも大量にいやがる。
あいつらが隠し味になってることは否めない。
中華の火力でバイキンは死んでる事を祈る

446 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 09:36:20.35 ID:owc4Lqsn0

>>439
餃子の玉将のチャーハンの画像と比べても大差はないよ
その画像のスプーンに艶もないことから想像すると
実物は画像よりも美味しそうだと思う

447 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 13:43:01.62 ID:QcNmtpVHO

>>446
自演すんなヘタクソ

448 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 23:54:36.91 ID:ADEdkY9g0

大差あるかないかの感じ方は個人差なのかもしれないけど
王将の炒飯はこんな感じだよ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2850902.jpg

449 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 00:02:33.62 ID:1CJd8ATp0

>>448
タイ米混じってね？

450 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 00:05:17.85 ID:Q1j+58YD0

>>449
このスレのはえぬき推しで買ってしまった俺だけど
はえぬきの飯粒がちょうどこんな感じだったよ

451 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 00:15:57.64 ID:4DSaOizrP

>>448
なかなか
そそる

452 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 14:20:27.79 ID:bL3WDbrZO

>>447 448についてｗ

453 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 16:40:19.46 ID:VJX9piT6O

>>452
悔しかった？

454 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 17:07:37.92 ID:gmd62MZy0

昼遅くに王将のカウンターの端っこ席でビールと餃子を食ってたんだが
炒飯の仕込みがじっくり見られて面白かったよ

455 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 19:48:39.61 ID:WKm1Gzmq0

王将って炒飯界で言うとどのくらいのステータスなん？

456 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 21:05:22.74 ID:b8olyF3F0

最寄りの王将は昼間にいつも居るオッサン店員は絶妙なパラパラ感、シットリ加減、焦がし加減で美味いの出してくれるんだけど
深夜帯で良くいる兄ちゃん店員が担当した時は明らかに不味い。べチャッとしてて味も平坦、香ばしさも無い。
何度か見た感じだと、たぶん始めの鍋の熱し方とお玉での押す、切るの作業がなってない。
やっぱ業務の環境、材料が揃ってても腕は重要だね

457 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 21:19:48.37 ID:4Er7ZteP0

王将の炒飯はとにかく早く出す事が大前提だから、仕込みのものをフライパンでまわすのね
この時点で作り手の油の量がやたら多かったりするとベチャベチャのやつに当たります
炒飯プラスおかずの定食が多いので基本的に薄味の傾向になっている。
定食の白めしとは明らかに違う米と炊き加減です

458 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 21:31:05.41 ID:UWh3tVko0

>>457
客がひっきりなしのときはドンドン作って余った分はキープして温め直しするけど、そうじゃないときはイチから作ってるよ

459 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/12(木) 01:45:24.50 ID:zpMgtDFh0

王将のクオリティは店による差が激しいらしいねｗ
自分が行った事のある店は作り置きじゃないっぽかったな

460 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/12(木) 05:23:19.77 ID:AqLP8ber0

ブリスベンのチャイナタウンで食べた店のフライドライスには
赤ピーマン、緑ピーマン、ニンジン、タマネギ、鶏肉、卵、あと何故かセロリが入ってた
いかにもインチキ臭い組み合わせだが、これが意外なことに物凄く美味かった
忘れないうちに再現しようと何度かやってみたが、どうも味付けが分からない
塩、胡椒、醤油、味の素までは普通に分かるんだけど、ソースか何かの醤を使ってそうなんだが

461 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/12(木) 11:09:03.75 ID:i0FSCgq00

>>459
王将に限らず、セントラルキッチンを採用してないチェーン店の味が、
店毎というか店員毎に異なるのは非常にありがちなことだと思うぞ。

462 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/12(木) 15:32:20.13 ID:ne3pKVrQ0

>>460
鶏油とセロリは相性いいよ

463 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/12(木) 16:33:08.24 ID:69SFPhJd0

一般的な中華屋でも、注文より多めに炒飯を作って、余った分をストックし、
次の注文にそれを混ぜて、またその余りをストックして……というのはある。
特に昼時の忙しいときはね。性格に一人前だけご飯を入れるのは難しいらしく。

野菜炒めでも（関東風）タンメンの具でも、セロリが入ると風味がアップするね。
生セロリの青臭さが火を通すと爽やかな香りになるんだよな。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/12(木) 18:17:36.41 ID:F8+2pO/80

作り置きを出された時は、チェンジを宣言すれば作り直して貰えるの？

465 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/12(木) 19:41:32.88 ID:HE85o3e00

作り直すだろうな

466 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/14(土) 11:06:36.65 ID:eR+okf9c0

久しぶりに叉焼を作った
仕込んだ後に残るラードと漬けダレで作る炒飯は最高だ
特に生姜と五香粉の香りが移ったラードは何にも替え難い風味
レシピ本で角煮とか叉焼の脂は捨てろとか書いてたりするけど
勿体無いだろ。せっかくのお釣りを捨ててる様なもんだ

467 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/14(土) 17:24:03.08 ID:lfuncyEh0

油慣らし後、菜種油（少々）
玉葱
春キャベツ、小柱

菜種油（普段より多め）
卵１個
ご飯１合
炒めておいた具材
顆粒だし、塩、胡椒
醤油（普段より多め）
ごま油

普段、炒飯で使ってない具材の組み合わせだったので
どうなるかと思ったけど、なんかオイスターソースみたいな味になって
これはこれでうまかったｗ

468 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/15(日) 13:08:36.26 ID:t8xKAcCq0

卵投入前に酒少々で溶いたXO醤、生姜、剥きエビを炒めると
コース料理の後半に出てきそうな高級な感じの炒飯になる
XO醤は入れすぎるとしつこいんで控えめにして、
醤油は入れずに塩で最後の調味したほうが良いかな

469 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/15(日) 15:00:17.80 ID:2ffbwqNs0

俺の股間がミックスベジタブル

470 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/15(日) 15:48:20.77 ID:63LUPixJO

カラフルなのか

471 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/15(日) 18:29:50.03 ID:NFxhWD3D0

カップヌードルご飯を水少なめで作って炒飯にしたらすげえ美味かった

472 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 03:31:38.98 ID:KRGNcJi80

災害備蓄のアルファ米の期限が来て新しいのと入れ替えるときに試してみるよ

473 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 22:05:33.13 ID:a7SfwIr50

溶き玉子投入と同時にメシを入れるのが肝
最近覚えました

474 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 22:07:22.38 ID:IlxOwASA0

>>4がベストだな。

475 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 00:59:34.11 ID:Pa3xCDQR0

油返して、新鮮な油入れる直前に中火
油入れて卵入れて軽く混ぜてすぐご飯入れてから
強火にしてひっくり返す

うちの薄い中華鍋だと、一人前を卵１個で作ってると
火が通り過ぎてしまう

卵２個使えばずっと強火でも平気

476 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 14:47:54.27 ID:iAvPlEIx0

すごく初歩的なことなんだけど、
ご飯を投入する前に、ご飯をよくほぐすのは大事だよ。
特に冷飯は固まっていることが多いから、
よくよくほぐしてから鍋に投入だ。

あと、卵はさっと火を通して半熟状態でとりだす。
最後に鍋に戻してささっと合わせるぐらいでいい。
黄金炒飯的なやつはまた別だけど。

477 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 16:06:15.91 ID:JuIOCcTc0

あっそ

ﾎｼﾞﾎｼﾞ(´σ_`　) ﾎﾟｲ(　´_ゝ`)σ ⌒゜

478 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 16:19:42.70 ID:0tNrFrhX0

卵でコーティングとか言ってるバカは普通に卵かけご飯食べてた方が幸せになれるだろう

479 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 17:07:05.71 ID:iAvPlEIx0

いや、黄金炒飯はそれなりにうまいよ。自分はもうやらないけど。

480 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 17:43:50.35 ID:ugn8zU7zO

>>478
お前はチャーハンに卵使わないのか？

481 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 20:44:01.66 ID:mWYy9tiS0

そういや、刻み高菜とか搾菜の炒飯には卵入れないな

482 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 22:42:22.49 ID:0tNrFrhX0

>>480
お前のカテゴリーでは炒飯は卵料理になってんのか？

483 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 22:47:06.37 ID:7ubVt/9H0

卵使ったら卵料理かよバカ

484 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 22:58:40.75 ID:J423E9H30

アホがいるな。卵が必須ならそれはもう卵料理だろ。

485 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 23:03:21.69 ID:ugn8zU7zO

>>482
なにいってだこいつ

486 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 00:58:06.53 ID:/4rt2nj50

油必須だから油料理？

487 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 02:13:34.25 ID:ShoKSXU20

ﾏｧﾏｧ(((ノ´ー｀)ノ

488 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 07:56:53.95 ID:VUaqGDck0

フライもの、天婦羅、スイーツ系でも卵は必ず使いますよね

489 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 08:00:41.68 ID:g66c3EtP0

いや俺は天ぷらやフライには卵使いません

490 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 13:11:05.07 ID:RklMgwu9O

>>489
クソ不味い天ぷらやフライなんだろうね

491 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 13:59:04.40 ID:0govel9Y0

そうでもない
クソがつくほどではない

492 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 19:21:55.79 ID:jWU9+pVf0

アホがいるな。卵が要らないフライはもうゲテモノだろ。

493 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/19(木) 13:37:04.15 ID:QgrQDZmr0

ご飯少なめで、野菜など具多めで作るときは、
先に野菜だけ炒めておく方がいい。
水分が出やすいので、ご飯がべちゃっとする。
野菜を炒めて、いったん取り出し、鍋を洗う。
改めてご飯を炒めて、最後に野菜と炒め合わせる。
今日はそうやって作ったが、結構うまくできたよ。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/19(木) 16:19:49.96 ID:5ey+WfEy0

鶏皮レタス炒飯、美味いよ

495 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/19(木) 16:36:25.69 ID:yNEeyh9H0

>>493
それはテレビで見た中国本土の料理人もやってた
炒めるっつうか油通ししてたっけな
とにかく飯入れて2分で仕上げるから
具は予め火をいれとくって

496 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/19(木) 16:56:17.97 ID:5ey+WfEy0

パンダエクスプレスのミックスベジに入ってるみたいな
ニンジンとグリンピース使いまくった
ちょっと薄味なフライドライスって、
たまに無性に食べたくなるんだけど
もう日本から撤退しちゃったんだよね
王将とは違うアメリカンな感じで
あれはあれで再現しようにも中々難しい

497 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/19(木) 17:00:22.51 ID:5ey+WfEy0

あ、そういえば日本のパンダエクスプレスはジャポニカ米で
アメリカだとタイ米かインディカ米っぽい長粒米だったなあ

498 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/23(月) 18:26:58.57 ID:EktfbcODO

冷凍チャーハンの味が再現したくて、暇を見つけては試行錯誤を繰り返してきたが、ようやく完璧に味を再現できるようになったわ

教えてほしい奴がいたら作り方を晒してやるよ
ただ、調味料を揃えるだけで結構金がかかるけどな

499 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 01:45:27.06 ID:p/+2P9D+0

今更ながら塩麹の存在を知った
チャーハンのレシピも存在してるようだけど
ひょっとしたら塩系チャーハンには絶大な威力を発揮しそうと期待

500 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 01:46:42.92 ID:eEqAt8bJ0

塩麹は天然のグルタミンだから味の素入れるのと結果はそんなに変わらない

501 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 02:08:03.60 ID:p/+2P9D+0

そうなんですか
とりあえず面白そうだから使ってみようかな

502 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 04:24:51.05 ID:CDQ9j7ZU0

＞塩麹
旨味成分のメインがグルタミン酸ってだけでそれだけを取りあげて同じモノとするのはあまりに浅はかすぎるよ；
色んな発酵由来の風味等も付いて一風変わった仕上がりになるよ。

503 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 14:20:13.62 ID:p/+2P9D+0

塩麹をググると、しょっぱい＋ほのかな甘味でなんにでも合うとか、
でも、他ではバナナのような香りで癖があるとも書かれているｗ
バナナチャーハンは食いたくない。
銘柄によって味や風味も様々ってことかな・・？
やっぱり面白そうだから一度使ってみよう

504 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 14:33:47.86 ID:1N6sQctKO

塩麹なんかより酒醸(チューニャン)がオススメ
ほのかに甘味があってクセがないからどんな中華料理にもあうし。もちろん、チャーハンにもね
業務用スーパーで１缶700円くらいで売ってるよ

505 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 14:44:17.45 ID:dNIyRbB90

>>504
調べたらヒガシマルなんかも出してるのね

506 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 15:25:09.28 ID:GPy++W1y0

フレンチの味付けに醤油入れても合うよ、みたいなもので、変わり種と
しては良いかもしれないけど、正当派を目指すのであればあえて塩麹を
使う理由はないわな。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 15:56:44.38 ID:vd1OEeTp0

今買ってきちまったよｗｗ
酒醸はさすがに見当たらなかった
とりあえず使ってみる

508 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 19:00:49.12 ID:RIxH/LhCO

>>507 炒飯スレ住人だけに神速だなｗ

509 ：p/+2P9D+0＝vd1OEeTp0：2012/04/24(火) 21:11:26.68 ID:p/+2P9D+0

早速塩麹でチャーハン作ってみた。
家庭用コンロではなく火力１万カロリー程度の五徳を使用。

硬めに炊いた温かいご飯茶碗大盛り2杯くらい
塩麹　小さじ２～３
ハイミー　小さじ２
ﾀﾏｺﾞ　２ケ
グリーンピース　大さじ１,５程度
長ネギ　適量
サラダ油　大さじ３
日本酒　小さじ２

作り方はいたって普通に。
で、味なんだけど、塩チャーハンなら、これまでで美味しかったｗ
塩の角が無く、まろやか且つ旨みたっぷりの塩系チャーハンができた。
麹だけをなめるとモロに塩味の麹だけど、混ぜると分からない。
味付けの際に感じたのは、塩味を付けると言うより、霧吹きで徐々に塩味に”染める”って感じ。
まろやかで繊細な塩気の追加が可能。
さらに塩水みたいなものなので、塩系に求められるしっとり感もプラスしてくれて申し分なし。
ただ、米全体におこげのような色がちょっと付いてしまう。
それから家庭用コンロの場合、麹の水気が多く、べちゃべちゃしてしまう可能性があると思う。
昨日から俺ばっかり連投しててｽﾏｿｗ
レポ終わります。

510 ：p/+2P9D+0＝vd1OEeTp0：2012/04/24(火) 21:12:44.12 ID:p/+2P9D+0

Ｘこれまでで
○これまでで一番

511 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 21:44:04.20 ID:CDQ9j7ZU0

>>509
レポ乙です。美味しそうだし自分も今度試してみます。
てかコショウは使わなかったのですか？

あと、、ハイミー小さじ２は入れ過ぎかと；

512 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 23:29:00.19 ID:PNwpFCLoP

俗に言う炒飯のξ全部やめてきんぴらゴボウで作ってみたら美味かった

513 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 00:17:25.99 ID:RQ/BluwZ0

ξって？

514 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 01:01:25.83 ID:KV4pO6jv0

ξを変換したらぐざいになりましたｗ

515 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 01:53:52.06 ID:cuWLdsRG0

しょーもな

516 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 10:16:49.11 ID:+YHjJE6j0

中華鍋を油引きして、豚ミンチ、生姜の微塵切り
灰汁抜きして刻んだ茹で筍とXO醤を加えて炒めて皿にとる
鍋を軽く洗って油引きして卵炒飯を作り
さっきのを皿から戻して一緒に混ぜる

美味かったが、炒飯とオカズとして別々に食ったら良いんじゃねえかと反省した

517 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 14:37:32.36 ID:dl+S5TS80

すまん、ξが一番うけてしまった。

518 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 16:02:28.98 ID:5uhgd92/0

>>516
昔チャーハンにカツカレーをかけて食べる
贅沢をしてみたけど
カレーの味しかしなかったぜｗ

519 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/26(木) 11:56:37.85 ID:Xf9BF+c/0

残ったドライカレーでチャーハンを作ると旨い

520 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/26(木) 18:48:33.99 ID:N0s+hclx0

カレー味っぽいチャーハンになりそうだね

521 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/26(木) 22:17:22.56 ID:HDcXF0um0

あんかけ炒飯はたまに作る。
あんかけは豚バラ肉+冷蔵庫の余った野菜+冷凍シーフードを炒めて、水を加え、オイスタソース+醤油+砂糖+ウェイパーで味付け、最後に片栗粉でとろみをつける。
仕上げにごま油を垂らすと本格中華っぽくなる。

522 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/27(金) 00:46:14.93 ID:FKTwZZGP0

かに玉の素とか天津飯の素で餡かけ炒飯というのは手軽で良い
卵と具を炒めてる途中で飯が入るだけだし

523 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/27(金) 01:53:52.97 ID:C+mRALcU0

>>522
それいいな
明日やってみよう

524 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/27(金) 18:43:28.16 ID:hb7jsPj40

レトルトカレーで餡かけ炒飯も手軽で良いよね

525 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/27(金) 23:55:00.23 ID:C+mRALcU0

>>522
さっき永谷園の「広東風かに玉」を買ってきて作ってみた。
付いている餡の元でやってみたが自分には酸味が強すぎて好みじゃなかったので、
結局オイスターソース+醤油+砂糖+サラダ油+鶏ガラスープの素+酒+片栗粉を混ぜて作った。仕上げはゴマ油。
それでも肉や野菜を切ったり炒めたりしてあんかけ作るよりは楽なのは確かだな。
卵3個入れたので食い過ぎてしまった・・・

526 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/28(土) 00:47:20.19 ID:C1aYRlm/0

>>525
インスタント素だと酸っぱいのは仕方ないね
酸っぱくしないのは関西系らしいよ
王将みたいに選べりゃ良いんだがな・・・
俺はケチャ入りの餡が大嫌いだ

527 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/28(土) 22:30:20.56 ID:IyyyckcS0

チャーハンレンゲで食べるときってみんな吸う音でちゃう？
俺の場合スプーンの時は音させないように食べるんだけど、レンゲだと吸い食いみたいになって口に入れる瞬間は音でちゃう。
吸う音て嫌がる人もいるよね。でもレンゲて多少吸わないと最後まで口にはいらない・・・

528 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/29(日) 00:11:32.34 ID:Y4k01y7w0

>>527
普通に深いタイプのレンゲはそうなるよ
浅いタイプのやつを使えば良い
最近は色々あるから便利だね
店だとレンゲは全部同じだけどね

大して気にする事でもないけどな
タンメン系だと、どうなるよｗ

529 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/29(日) 00:35:57.42 ID:Er23L0uD0

>>528
サンクス。浅いタイプ買ってみる。チャーハンてレンゲで食べないとなんか気分でないんだよね

530 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/29(日) 22:52:45.08 ID:aPLc/u/V0

深いレンゲだと
底に残った米を舌でペロペロすくって見苦しくなる俺

531 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 13:25:57.80 ID:JxBukz7A0

レンゲってのはあえて食いにくく作ってあるという話もある。
最後少しだけご飯を残せるように？だったか。
聞いた話だが、中国式だと、料理をきれいに食べ切ることは、
料理が足りなかったという主張という約束事らしく、
何でも一口ぐらい残すのが御馳走様のマナーらしい。
大きいレンゲだと最後の少量が取りにくく、これがちょうどいいらしい。
ガセだったらツッコミ頼む。

532 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 15:33:19.23 ID:VuGGAGBU0

それ皿に盛ってある料理の話でレンゲ関係ないだろ

533 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 16:11:31.86 ID:+2ygGYFk0

レンゲの話は、こじつけだね。残す話は有名だけど、
それはメインディッシュくらいなものを少し残すとか
普段はそんな古臭いことしないほうが多いみたいよ

534 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 16:46:34.00 ID:tIqJF9Ub0

日本で食べてるなら残さず食べろってｗ
こっちで店出すくらいだし
日本の習慣くらいは理解してるだろ

535 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 19:15:08.75 ID:JxBukz7A0

>>533
>>534
まあそんなところだろうと思ってはいいた。
伝統的なあれこれよりも現代的な効率主義の方が便利だからね。
北アメリカではまだチップなる陋習が残っているらしいけど、
西欧ではそんな馬鹿な習慣はもうやめている。

個人的には普通のスプーンでチャーハンを食うのにまったく抵抗がない。
作るときは竹べらね。

536 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 22:15:14.16 ID:MCG+7bZs0

レンゲ繋がりだけど、皿を変えるだけで美味そうに変わったりするね
中華料理屋っぽいのからオサレな黒い皿とか、炒飯を盛る対象は無限だ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 23:50:25.66 ID:K+aKO0sk0

レンゲ使ってる人って結構多いのかな？個人的には結構意外。
自分一人だと箸で食べるし、人に出す時は普通のスプーン
装うのは１００均のやや浅めの白い中型の丼ｗ

538 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 02:11:34.74 ID:PecKrPP10

買おう買おうと思って何気に買わなかったレンゲ
10年越しで今年ついに買った
今度は八角皿が欲しくなってきた形から入る俺

539 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 02:50:15.53 ID:Au1+vDz20

ステンレスのレンゲスプーンは
エッジの厚さが薄くて飯粒を逃さないし
底も浅めで炒飯が食べやすい

540 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 03:26:42.92 ID:FNNG+7uZ0

日本のレンゲはラーメン屋発祥だから、炒飯食うにはデカすぎるんだよ
中国ではあんなデカイレンゲで炒飯食ってないよ
もっと小さくて食べやすいレンゲを使ってる

541 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 03:49:21.05 ID:vENm7szu0

レンゲに残ったご飯粒啜るってのが信じられん
最後にスープ飲むようにすればいいだけだろ

542 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 08:13:37.86 ID:PecKrPP10

スープに浸しても底に頑固に数粒張り付いて
取れないときが多くて萎えるｗペロペロ

543 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 09:09:02.95 ID:wtVnL2Vf0

右手に箸、左手にレンゲが食べやすい

544 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 10:11:54.69 ID:/PeXm0KbP

そんなべったりな炒飯やだ

545 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 13:11:56.41 ID:zC88HMId0

ステンレス製で食べると金属の味がするからプラスチック製のスプーン使ってる
木製のが欲しいけどまだ気にいった形と値段のものが見つからない

546 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 14:25:48.02 ID:Jz2frUrW0

プラ製はプラの、木製のは木の味がする

547 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 15:19:30.53 ID:B24gmKqp0

炒飯製のスプーンがあれば味を邪魔しないな

548 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 16:35:56.66 ID:KIRxrTro0

そこでキャビア用の金のスプーンですよ

549 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 20:44:54.60 ID:vENm7szu0

やっぱ瀬戸物がいい

550 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 20:54:07.60 ID:sOgTImpY0

レンゲの底を舌でペロペロれろれろチュパチュパしないの？

551 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 00:02:01.88 ID:aqUcU0RT0

シイタケの肉詰めで中途半端に余ったタネを炒飯に使ってみた
タネは鶏ミンチ、ニラ、ネギ、生姜、醤油、酒、五香粉、片栗粉を練ったもの
それを炒めて取り出し、普通に卵炒飯を作って混ぜ込んだだけ
無理に使い切らず、余らせてて良かった。今年一番ってくらい美味かったわ

552 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 00:31:31.85 ID:+OZr/DrKO

味の決め手は、チャーシューに限る。

553 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 02:31:32.66 ID:nhlATgBjO

ヴァーミアンの炒飯は甘みがあった記憶があるけど、何の甘みかな

554 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 13:51:55.87 ID:a0N7HfVH0

>>553
サトウキビから作る白い粉じゃないかな。

555 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 16:06:10.10 ID:LTfQI1EI0

密林で美濃焼のチャーハンレンゲを見かけた。形はほとんどスプーンだけど
レンゲは無いけどステンレスに琺瑯加工のエルフィン　ホーローカトラリーなんてのもある

556 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 17:54:08.95 ID:Gus4fC+A0

>>553
ヴァーミアンって無理矢理な表記だな

557 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 17:55:55.52 ID:Gus4fC+A0

>>554
テンサイから作る白い粉の可能性も考慮が必要

558 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 22:46:22.49 ID:yz7BrNtd0

>>553
甘みは醤油ダレに入ってる砂糖と旨み調味料のだろうな
あんまし砂糖多いと焦げ付きやすくなるけど
醤油＋酒＋砂糖＋旨み調味料でタレ作ってみたら?

559 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 01:56:31.77 ID:I6Mexa9YO

独自に合わせタレを作るのもアリですけど溜まり醤油を使うのもアリですよ
ちなみに巷の中華料理店の黒チャーハンは中国の溜まり醤油「老抽」を使います

560 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 02:03:33.56 ID:yikVLXDO0

人毛醤油？

561 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 21:18:08.24 ID:W7VnDdwS0

>>427
内径何センチ？筒の長さは何センチ？

562 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/04(金) 17:42:55.02 ID:Eggg7yHx0

肉味噌ネギ炒飯、旨すぎるぜ
キャベツの浅漬けもベストマッチだぜ
こんな時間に食ってしまったから
夜食も炒飯になりそうだ

563 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 16:49:41.97 ID:SSSKjTZN0

初めて炒飯つくったときは冷やごはんでやってかなり上手くできた
炊きたてと冷凍をチンでやってご飯が柔らかくて潰れちゃったので
あーほんとうに暖かいご飯ではだめなんだーって実感した
もう冷ご飯しか使わないことに決めた

564 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 16:55:27.55 ID:PNMIGlkr0

アホの子か

565 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 18:43:05.56 ID:vh2Dcnyw0

今日は炒飯用に水加減かなり少なめで飯炊いたから、炊きたてでもパラパラだったよ
>>563 も機会があったら試してみ

566 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/06(日) 07:31:38.14 ID:/Dj8WWFX0

いちど冷凍して解凍したご飯が良いというけどそこまで手間ひまかける気が起きない

567 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/06(日) 09:37:39.76 ID:Zmq+8B3p0

>>565
冷ご飯しか使わないことに決めたらしいから、もう試さないんじゃね？
本人もソレで満足してるみたいだし。

568 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/06(日) 10:07:43.39 ID:fE0esnfr0

冷ご飯のストックがないのにどうしても炒飯食べたくなる時が来るかも
しれないじゃないか

569 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/06(日) 10:50:27.38 ID:y5f8AHCy0

炊きたてで粘りがあるときは、思いきってざるにあけてざっと水洗いするのもありちゃあり

570 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/09(水) 03:26:02.57 ID:cG1XnwQuO

次に服を脱ぎ
その次にリードペーパータオルにごはんを広げます。
このときホイヤァーッ！
ッセイゥオラァーッ！
などのかけ声を出すと気分が高揚します。
ソイソイソォーイ！と言いながら、抜く手も見せずエプロンまたは割烹着を着用し
あとは炒飯15師の要領で２分でキメてください。

571 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 23:41:16.77 ID:Oasl0RB90

丸源のチャーハンって許せなくない？

572 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 23:47:10.22 ID:YFIPlGPzP

行ったこと無いがどんななん？

573 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 00:40:20.78 ID:SWEuRrSK0

卵と米が分離して鉄板に乗っかってる

574 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 01:29:52.12 ID:z1tpZTGyP

自分で炒飯にしろってことか・・・

575 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 01:46:55.46 ID:Gdo7WtlQ0

ええええｗ

576 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 01:55:25.40 ID:SWEuRrSK0

こんな感じ
ttp://r.tabelog.com/aichi/A2303/A230301/23001356/dtlphotolst/P4219632/
俺は認めん！ｗ

577 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 03:42:17.72 ID:wrGQtUPV0

これはチャーハンじゃない

578 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 11:28:34.67 ID:RNkogxnOO

俺の今日の昼飯
http://imepic.jp/20120511/407750?guid=ON
一気に四人分も作ったんで2分半もかかっちまった(二人分なら2分以内で作れる)
ぶっちゃけ、この板で家庭用コンロでチャーハン作らせたら俺が一番上手いと思うわ
このチャーハンも卵はフワフワ、米はパラパラしっとりで王将なんかより全然旨いしな

579 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 12:39:39.62 ID:SWEuRrSK0

なんと言う井の蛙

580 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 12:43:32.44 ID:3fZ8xsM90

>>578
これは美味しそうな炒飯だな
思わずよだれが…

581 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 12:59:54.79 ID:/NR8yA9E0

>>578は、美味いのは美味いんだろうけど、
写真というか照明で一層美味そうに見えてるな。
黄色の光が炒飯の色を際立たせてる。

582 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 13:27:43.67 ID:RNkogxnOO

>>579
ん？
ここって、チャーハン15とかいうおっさんのチャーハン講座を有り難たがってるような連中ばっかだし、レベルなんかたかが知れてると思うんだが
俺も一応、目を通してみたがショボすぎて退屈のあまりあくびがでたわ
なにより、チャーハンに大事な風味付けに関してほとんど言及されてないってのがなぁ
チャーハンってのは米にどれだけ風味や旨みをプラス出来るかがカギだってのに
あのおっさんの言うとおりにやっても素人じゃまず、旨いチャーハンなんて作れんわ(中華料理屋の厨房で作るのなら可能だが)

583 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 13:31:29.55 ID:RNkogxnOO

>>581
それはないｗ
俺のケータイのカメラめっちゃ写真映り悪いしｗ
肉眼でみた方が断然旨そうに見えるわ

584 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 13:41:10.30 ID:z1tpZTGyP

最近このスレ来たので今テンプレ見たよ、全部読んでないけど
俺の塩コショウと卵とご飯だけの炒飯もなかなか美味いぜ

585 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 14:37:27.09 ID:5X9q+B1E0

>>582
フフフ、なら教えてもらおうか
お前の言う風味付けとやらをな！

586 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 14:53:57.26 ID:FuGF6CB80

見た目しか判断できない写真を最初に晒す人が
本当に風味重視でそれを伝えたいなら
写真よりレシピ晒せばいいのに

587 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 15:57:34.72 ID:EosOSugH0

2ちゃんだけで勇ましい奴って、どのスレにもいるよな

588 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 19:01:32.76 ID:RNkogxnOO

>>585
ヒント・米の炊き方＆油＆香辛料＆炒め方
>>586
俺もこのレベルにたどり着くまでに相当試行錯誤を繰り返してるしなぁ
そんな簡単にレシピなんか教えたくないんだよね
まっ、自分で勉強しろってこった
関係ないけど、さっきプロの中華料理人が読売テレビでチャーハン作ってたんだが
火を通しすぎて卵がカピカピになっててワロタｗ
俺からしたら40点ってところだな
それでもつべに動画アップしてる雑魚共に比べりゃ多少はマシだが

589 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 19:36:24.36 ID:CRc06HbH0

>>580
>>581
お前らの責任だからな
このバカをちゃんと処理しとけよ

590 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 19:51:42.86 ID:RNkogxnOO

と、卵かけチャーハン()以下の生ゴミが涙目で叫んでおります

591 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 19:54:33.52 ID:SWEuRrSK0

炒飯スレだけに煽るのがお上手ですね

592 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 20:10:41.67 ID:/P/v1VB90

>>580-581
この生ゴミ画像が美味そうに見えるってｗ
お前らさ、腕がどうこう言う前に目が腐ってるだろ？

593 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 20:15:23.14 ID:dfW0FEP70

ヒント＝自演

594 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 20:36:16.35 ID:RNkogxnOO

>>592
チャーハン15の信者さんですか？
尊敬する師匠を貶されたのがそんなに悔しかった？
あと、生ゴミに見えるのは君の目が悪いのと写真写りが悪いからなんだよね
ほんと、肉眼でちゃんと見てもらえなくて残念だわー

595 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 21:06:48.68 ID:j3d84vrF0

中華なべに油だっぷり入れて白い煙出るまで加熱して
溶き卵(多め)をじゅわっと入れて固めの温かいご飯を入れて混ぜ混ぜして味付けすれば
誰でも卵ふわふわ、ご飯(油で)しっとりのチャーハンできるよ
今んとこ失敗してないけど、水分出る野菜では試してない

596 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 22:40:34.79 ID:3fZ8xsM90

>>592
腹が立つのはわかるが>>578クラスの炒飯を生ゴミ扱いするのはさすがに無理があるだろｗ

597 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 23:05:26.30 ID:fIjgvpz10

全角ｗは致命的だったな
自演乙

598 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 23:25:39.19 ID:RNkogxnOO

おいおい
ｗが一致してるだけで自演認定っすかｗｗ
なんかすごいな
って、それなら>>592も俺の自演になるのか？ｗ

599 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 23:36:25.27 ID:pDKY1Vbu0

だが待って欲しい
もしもし君の程度の低さが分かる良サンプルではないか

600 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 01:11:00.27 ID:c8+laJgxO

俺に文句がある奴は自分で作ったチャーハンを晒したらどうだ？
自分の腕に自信があるんなら出来るだろ
それとも、このスレは単純に下手くそだったり画像を晒す度胸もないヘタレ揃いなのかな？

601 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 01:57:58.55 ID:DC7wZuBiP

ID:c8+laJgxO
馬鹿晒しage

602 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 02:27:41.91 ID:Yas6/tHl0

チャーハンのレシピや作り方なんて隠す物でもないと思うけどな。
レシピが分かっても上手く作れるかは、作り手の技量に因るとこが多い。

603 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 03:19:24.04 ID:OVMi2ta3O

昔見たパラパラチャーハンの作り方は、冷凍ごはんを自然解凍したパラパラごはんを使用してた

604 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 03:28:04.49 ID:odfwMANs0

炒飯に向かないと言われるIHヒーターだが
底厚の鋳鉄フライパンを用いて、3kwフルパワーでやれば
そこらの家庭用ガスコンロより、ずっとパラパラで美味いのが出来るよ

フライパン振らずにしゃもじ二刀流で、焦がさずに混ぜるのがコツ要るけど

605 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 09:11:53.08 ID:+Tzd6siE0

以前にも独自の炒飯作成方を晒した奴が嫉妬で叩かれる流れがあったよな
それを絶賛するやつはすぐに自演扱いしてさ
人のやり方にケチつけたかったら自分のやり方も晒すべきだと思う
ここは炒飯を上手くつくるためのスレッドなんだし、お互いの作成方を晒しあって色んなことを議論していけばいい
その方がこのスレのためになる

606 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 09:14:10.46 ID:dy3OJrkt0

構う奴もNGでいいんじゃね

607 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 13:56:45.52 ID:nQpMORNt0

2ちゃんの中だけで勇ましい人、みっともない。

608 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 18:52:22.36 ID:wQcbbnTu0

伸びてると思ったらこれか
パスタスレとかもひどいけど同じ人かな

609 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 19:02:02.50 ID:c8+laJgxO

まだ誰も晒してねーのか
ほんと、ヘタレ揃いですな

610 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 20:18:25.02 ID:bHcIJ3Hz0

まったりした
いいスレだったのに

611 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 21:03:06.93 ID:05J3iJ6i0

>>594
＞チャーハン15の信者さんですか？
＞尊敬する師匠を貶されたのがそんなに悔しかった？

この辺りは思い当たるフシが全くないので無視。
俺は写真について言及しているだけ。
自意識過剰の思い上がりバカｗ

＞生ゴミに見えるのは君の目が悪いのと写真写りが悪いからなんだよね

どんなに綺麗な料理でも写真が悪けりゃゴミに写るのよ。
思い込みが画像に反映されるかバカがｗ

>>596
誰も生ゴミなんぞに嫌悪は示しても腹は立てんでしょ。
ブラクラ踏んじまった程度の後悔つーかな。
で、お前はあのゴミ画像からどんな妄想を膨らまして評価してるんだ？
お前の料理レベルがあのゴミ画像の画質レベルってことか？ん？

612 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 21:32:01.40 ID:c8+laJgxO

>>611
人のチャーハンを批判するのなら、自分のチャーハンも晒そうねヘタレお爺ちゃん

613 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 21:57:14.77 ID:05J3iJ6i0

>>612
お、まだいたのか赤っ恥バカｗ
見苦しい生ゴミ画像を貼れば批判されるのは当然だし
写真を貼らなければいけない義務もルールも、これっぽっちもないのよ。
お前が勝手にゴミ画像晒してこっ恥ずかしい思いをしただけのこと。
自分が恥をかいたからって、他人を巻き込もうとすんなマヌケ。

まあ、料理の腕には言及してないし批判もしてない。
ただ、少しくらいは写真の腕をつけてゴミを貼らないよう気をつけなさいハゲ。

614 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:04:17.42 ID:c8+laJgxO

以上、ヘタレお爺ちゃんの負け犬の遠吠えでした
しかし、バカマヌケハゲて(笑)
いい年して小学生レベルの罵倒の仕方ですな

615 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:17:24.04 ID:05J3iJ6i0

>>614
お、もはや書き込み内容にはまったく反論不能だね？
てかさ、罵倒ごときを気にするなら2chなんてやめとけよｗ
まあ、語彙も乏しくゴミ画像を得意げに晒すマヌケさを見りゃ
炒飯の出来がどうだったかは語らずとも想像がつく。

あ、これに懲りずにまた晒してくれよな？
またいじくりまくってやるからｗ

616 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:21:58.72 ID:c8+laJgxO

>>615
反論？
こっちはあんたをおちょくって遊んでるだけなんだけどな
画像も晒す度胸もないヘタレさんなんかと俺が対等なわけないし

617 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:25:08.86 ID:05J3iJ6i0

>>616
わかった、わかったｗｗ
お前の絶望的に乏しいボキャブラリーには期待してないってｗ
いいから継続してゴミ画像、あ、いや、あの素晴らしい画像を貼ってくれよｗ
今度は褒めてやるからｗｗｗ

618 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:28:33.61 ID:c8+laJgxO

>>617
お爺ちゃん、急に芝生やしまくってどうしたの？もしかして顔真っ赤になっちゃってるのかな？

619 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:32:38.19 ID:05J3iJ6i0

>>618
いやいや、俺はむしろ携帯でシコシコ俺の相手をしてるお前が心配だ。
てか、少しは頭冷えたか？
冷静になったところで明日の朝までにまたゴ…いや画像貼っといて。

全力で褒め讚えるからｗ

620 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:35:48.07 ID:c8+laJgxO

>>619
あんたがチャーハン晒してくれたら俺も晒してあげるよ
まあ、ヘタレさんには無理な話しだと思うけど

621 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:38:36.70 ID:DC7wZuBiP

ID:cTvZib2z
バーカ

622 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 22:46:56.11 ID:c8+laJgxO

ID:05J3iJ6i0
このお爺ちゃんは何故チャーハンを晒すことを頑なに拒むんだろう
あっ、ヨボヨボで中華鍋はおろかフライパンを持ち上げる筋力もないんだな
それなら納得だわ

623 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 23:25:47.88 ID:KeMXPCSW0

いかがなものでしょうか？
>>622さん、判定お願いします。
http://sakurasite.homeip.net/imgboard/img-box/img20120512231721.jpg

624 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 23:51:28.50 ID:oWsrYjDi0

おれ、グリンピース嫌いやねん…

625 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 00:42:38.89 ID:7K+1bAS70

食品サンプルにしか見えないんだがｗ

626 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 01:44:58.25 ID:NOTdDNUR0

なんか嘘くせぇｗ

627 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 06:50:29.75 ID:pvp5QwY9O

http://imepic.jp/20120513/242550?guid=ON
前回は焼き目の強いチャーハンをお爺ちゃんに生ゴミ呼ばわりされてしまったので、今回は焼き目の薄いチャーハンを作ってみた
ちなみに2人分なので1分42秒で完成
お爺ちゃんの反応が楽しみだなー

628 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 06:54:29.86 ID:pvp5QwY9O

あっ、作り方を教えてほしい人がいたら晒すよ
俺は口だけ番長のあのお爺ちゃんとは違うんでね＾＾

629 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 07:03:57.59 ID:bEgAc2Jy0

家庭用のコンロでこれだけ美味しそうに
出来るのは凄い

630 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 07:07:33.70 ID:7K+1bAS70

とても首が痛くなる炒飯ですね

631 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 07:25:42.17 ID:pvp5QwY9O

>>629
ありがとな
>>630
ほめ言葉か？

632 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 07:42:10.65 ID:bHhFt9NT0

>>628
見たところプロレベルの腕があるようだが
それよりも米自体に何か秘密があるとみた
でなければ家庭用コンロでこれだけのパラパラさはだせんじゃろ

633 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 08:02:02.84 ID:yLRFE2bb0

>>628
米の色(油のつやじゃなくて)がいいなぁ。
醤油でこんなうっすらとムラなく色がつくものなの？

634 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 09:05:05.07 ID:pvp5QwY9O

>>632
なかなか鋭いね
>>633
醤油、酒、砂糖、味の素(俺はいの一番ってのを使ってる)粉末状の鶏ガラと豚骨スープの素
それとラードとネギ油
これらの調味料をすべて米と一緒に炊き込んでるんだよ
で、調味料の分量なんだがそれは好みによるからおまかせで
ただし、ここで味を強くしたら出来上がりのチャーハンが塩っ辛くなっちまうから、ちょっと薄いかなって感じる程度が俺はいいと思う
ちなみに水加減は米3合に対して2.5合分あたりな
で、炊き上がった米は１時間程度保温で蒸らしてその後、飯台に広げて(無かったら大きめの皿に平たく盛る)完全に冷めるまで放置
んで、冷えたらそれにラップをかけて冷蔵庫に入れておしまい
2～3日寝かしたら手でつまむとぱらぱらほぐれる理想的なチャーハン用の米が完成だ
それと、さっき書いたネギ油についてなんだけども、俺は市販の奴よりも自分で作る方がいいと思う
つーか、市販のネギ油ってたいして美味しくもないのになにげにレアだからな(笑)
自分で作った方が大量生産出来るしお薦め

635 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 09:26:01.80 ID:73p362V0P

失せろ

636 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 10:13:41.17 ID:yLRFE2bb0

>>634
かなり詳しくありがと。
ご飯がムラなく色づいているのは炊き込んでいるからなのかぁ。
その際は調味料だけでなく油も入れて炊くと。
2～3日寝かせるというのは、全く同じ手法じゃないけど、
YouTubeで見たどこかの中華料理屋の方もやってました。
こちらは卵チャーハンを作ってから冷蔵庫で寝かしてたと思うけど。
今度1.5合炊いて2回ほどトライしてみます。

637 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 18:49:21.73 ID:pvp5QwY9O

結局お爺ちゃんは涙目敗走か

638 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/13(日) 21:00:44.35 ID:z44fWIIgO

>>634のレシピは美味しく出来ると思うけどそもそもチャーハンの為だけの炊飯ってのを基本やらんからなぁ
まあやる時は参考にしてみます
いの一番やハイミーは何だかんだ言ってもチャーハンには非常に便利な旨味調味料ですよね

639 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 00:00:06.82 ID:TI6oLVVgO

>>638
キノコの風味が嫌いでなければの話だが、>>634の調味料に干ししいたけの戻し汁を50ｃｃ程度加えたらさらに美味しく出来るぞ(勿論、50ｃｃ分水は減らす)
さらに、自家製の煮豚をチャーハン作成時に加えたら冷凍チャーハンそっくりの逸品が完成だ

640 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 02:40:44.46 ID:PzGCL3NL0

>>631
こー云うーこと

　　/　||￣￣||　＜⌒ヽ )) 　ゴｷｯ
　　| 　||＿＿||　＜　丿　　　
　　|￣￣＼三⊂/￣￣￣/　　
　　|　　　　|　( ./　　　　 /

641 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 06:14:36.28 ID:TI6oLVVgO

わかりづらいAAだな

642 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 06:47:11.89 ID:o+5sNdn60

皮肉だよ
まあもしもしじゃわからんか

643 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 06:55:43.15 ID:TI6oLVVgO

いや、皮肉なのはわかってるが、AA自体が雑でわかりづらいなってこと

644 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 08:17:34.33 ID:BjjbaiBS0

>>627
おお、言いつけ通りに貼るとは、なかなか素直なバカだなｗ
日曜の早朝からご苦労ｗ

褒めてやると言ったが…
まあ、ゴミはやはりゴミのままだな。
ちなみに俺はお前の腕やレシピにはこれっぽっちも興味を持ってない。
むしろ突っ込みどころは満載だが、それは他の人に任すｗ
俺は最初から写真についてのみ貶してるからな。
俺は店でメニューにこんな写真がのってたら、まず頼まないし店を出る。
ま、ド田舎の場末の中華屋あたりならそれが普通かもしれないけどな。
はっはっは

645 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 08:46:08.12 ID:TI6oLVVgO

>>644
お爺ちゃん、昨日はなんで来なかったの？
あっ、老人ホーム対抗ゲートボール大会に一日中熱中してたんだね。どうもご苦労様です(笑)
ところでゲートボールもいいけどさ、もっと筋力を使う遊びを始めた方がいいんじゃないの？
筋力が衰え過ぎて中華鍋が振れなくなってるみたいだしさ(笑)

646 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 08:50:11.73 ID:TI6oLVVgO

てか、このお爺ちゃん
人のチャーハンをゴミ呼ばわりするけど具体的にどこが悪いのか全く指摘出来ないんだよな
画像晒せつっても逃げてばっかだし本当にみっともないね

647 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 09:39:05.46 ID:BjjbaiBS0

>>646
よう、相変わらず常時張り付いて俺が来るのを待ちかまえてんのか？
ご苦労なことだ、ははははは

＞具体的にどこが悪いのか全く指摘出来ないんだよな

指摘してほしいんか？
でも「携帯画像のどこが悪い」とはなっから思ってるバカに
画像の善し悪しを説いたところで意味もないと思うけどな。
仮に俺が炒飯作って一眼で撮った画像を貼ってもお前には理解できんと思うし。
ま、三流以下のクソ漫画見て喜んでるマヌケに美術絵画を見せても意味がないのと一緒だ。
お前はゴミを晒して皆を楽しませてればそれでいい。
ゴミの分際で他人に要求なんぞすんなバカｗ

648 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 10:58:37.96 ID:TI6oLVVgO

>>647
＞よう、相変わらず常時張り付いて俺が来るのを待ちかまえてんのか？
常時ってわけでもないけどまあそれに近いかな。携帯は時と場所を選ばないから便利なんだよねー
＞仮に俺が炒飯作って一眼で撮った画像を貼ってもお前には理解できんと思うし。
はい。出ました！ヘタレお爺ちゃんの小学生レベルの言い訳
いい年したジジイがホントみっともないないねぇ…
てか、この時間帯にパソコンから書き込めるんなら在宅中ってことだろうしさ
時間帯的にもちょうどいいからチャーハン晒したら？
チャーハンなんか米と卵があったら2～3分でチャチャッと出来るでしょ

649 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 11:05:36.09 ID:TI6oLVVgO

あっ、悪い悪いｗ
お爺ちゃんはヨボヨボで中華鍋が振れなかったんだね(笑)
せや。近所の王将でチャーハンをお持ち帰りしてきて、それを皿に移してどや顔でうＰしてもええんやで(ﾆｯｺﾘ

650 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 11:48:48.28 ID:0sy4N6Z+0

もはや誰の目にも両者の勝敗は明らかなんだが、本人は気づいていないようだ。

651 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 12:38:46.02 ID:BjjbaiBS0

>>648
【目で】食い物の画像見せろや　95食目【味わえ】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/dcamera/1336376567/195
おい、↑に貼っといてやったから評価してもらってこいｗ
ひとつでも褒められたら俺も褒めてやる。
自演でも何でもしていいからなｗ

そもそもな、ここは画を貼る趣旨のスレでもなければ貼らなきゃならんルールもないのよ。
まあ、お前がゴミ晒して赤っ恥かいたのはお前の自己責任だ。
街中でチンコ晒して「俺がチンコ出したんだからお前らも出せよ！ムキー！！！」
と叫んでるキチガイとまったく同じなのよ。
お前の乾燥してカランコロン鳴る脳味噌で理解できるかは知らんけどな。
ま、健闘を祈るｗ

652 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 12:57:12.40 ID:TI6oLVVgO

>>651
なんかやたら長い文章だけど、要約するとさ
｢ワシはデジカメ＆料理板のキチガイなんじゃ｣っていう自己紹介なわけね
カメラガー１眼ガーって喚き散らしてたのもそういうことだったのか。納得

653 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:07:37.64 ID:BjjbaiBS0

>>652
お前が長文苦手で３行以上読むと失神しかねないバカなのは知ってるので
俺のレスをどうマヌケに解釈しようとお前の自由だ。
まあ、自らがチンコ晒すキチガイと同等というのは理解できたようだな？
今日はそれだけ褒めてやる。
喜べｗ

654 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:13:49.69 ID:TI6oLVVgO

>>653
＞お前が長文苦手で３行以上読むと失神しかねないバカなのは知ってるので
はい？お爺ちゃん何いってんの？
お薬飲みますか？

＞まあ、自らがチンコ晒すキチガイと同等というのは理解できたようだな？
いや、全然
てか、人のうＰした画像を他板に転載するような奴にキチガイ呼ばわりされるとはびっくり

655 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:21:44.96 ID:BjjbaiBS0

>>654
＞いや、全然

そうか。
なら反論してみ？
しないなら俺は納得したとみなすだけ。
まあ、前にも言ったがお前にそういった能力は期待してない。
無理して血管切るなよｗ

＞人のうＰした画像を他板に転載するような奴にキチガイ呼ばわりされるとはびっくり

相応の適した場所に貼ってやっただけ。
親切ってのは素直に受け取るもんだ。
ひねくれてると人生ロクなことがないぞｗ
てかさ、そもそもネットに画を貼るってのはこういうことだぞ？
自らチンコ画像をネットに流出させておきながら「俺のチンコを広めんなよう！ムキー！！！」
と嘆いてるバカとまったく同じだ。
どこまでマヌケなんだ？お前はｗ
面白いからいいけどｗ

656 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:24:40.74 ID:a3lsCDym0

画像つきでレシピを晒した人は説得力あるな。
レシピやコツだけなら脳内妄想でも書けるしな。
自分はチャーハン用に味付けしては炊かないけど、
チャーハン用に少な目の水では炊いてる。
チャーハン、チキンライス、ぎりぎりでカレーのご飯としては使える感じ。

657 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:26:16.32 ID:TI6oLVVgO

>>655
＞なら反論してみ？
意味不明の理論に反論などしようがない
これでいい？

658 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:29:49.57 ID:TI6oLVVgO

どうでもいいけどお爺ちゃんがさっきからチンコ連呼しててワロタ

659 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:34:53.18 ID:BjjbaiBS0

>>657
＞これでいい？

もともとバカには期待してないからそれでいい。
身の程を知り、分をわきまえるというのを今日は覚えたな。
今日は二つも褒められたじゃないか、良かったなｗ

>>658
お前みたいなバカを例えるのに最適だろ？
まあ、お前が笑うところじゃないけどな。
また違う例えも用意しといてやる。
楽しみにしてろ。じゃなｗ

660 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:39:16.30 ID:TI6oLVVgO

>>659
お爺ちゃん怒りのあまり脱糞涙目敗走ｗ
愛用のムーニーマンを交換にトイレへＧＯ！ｗ

661 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 13:43:55.06 ID:NfIVS8IS0

炒飯を上手くつくるための参考にならないレスばかり

662 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 18:56:56.22 ID:1bvb1qM80

酒、砂糖、醤油、生姜の万能タレに干し椎茸も加えてみた
一晩放って炒飯の仕上げに加えたが、これは美味い

663 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 19:44:02.97 ID:T4DOqFXIO

焼豚、玉ねぎ、ウェイパーこれが一番美味い

664 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 20:27:18.23 ID:1bvb1qM80

味覇ちょっと飽きたから創味シャンタンDXを使ってるわ
1kgサイズは買うのに躊躇したけどね

665 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 20:38:30.48 ID:z4yq3h760

酷い荒れようだな。ここまで伸びると流石に相手する方が悪いと思うよ

>>634の要領で飯炊いて炒飯作ってみた。ただし２，３日放置してじゃなく荒熱が冷めるまで平皿に出して放置してだけど。
あとネギ油無しでラードのみ。

炒飯の具は卵と葱のみ。
当然だけどまず綺麗に仕上がるね。味付けの塩コショウもほんの少しで良いから簡単だしムラが無くなる。
ただしご飯を炒めた香ばしさには欠けるね。そのぶん調味料の炒まった風味が強く仕上がる。
白飯のとの違いを楽しむとより良い感じ

666 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 21:13:28.31 ID:TI6oLVVgO

>>665
ホント申し訳ない
過去スレ読んだらID:BjjbaiBS0がこの板に常駐する荒らしだってわかったんで以後スルーすることにした

俺もこの板に来たばかりの頃は失礼な書き込みを連発していたが、ID:BjjbaiBS0を反面教師として今後は態度を改めるよ

667 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 22:34:15.23 ID:VPDa1gfVO

>>666
そうやって人を基地外扱いするばかりじゃなくてその半面教師に今までの自分も含めなよ
先週末ぶりに覗いたら無駄な伸びにビビったわ

668 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 02:46:39.76 ID:sDU9Sq7v0

神様お許しください
私は今日もレンゲの底を舐めてしまいました
ペロペロ

669 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 10:04:44.35 ID:mix9ZT2G0

以前からあまり進歩してないけど触発されて
久々に写真撮ってみた

炊き立てご飯をいつも使ってるけど
どう頑張っても>>627や中華屋さんで出てくるような
油でしっとりしパラパラの炒飯にはできない。
しかし>>627は美味そう！こんな風にできるなら
面倒臭がらずにご飯の作り置きを参考にして
試してみるべきか。

下記の作り方は15氏ベース。具材だけ先にかるく炒めてる。

使った白飯（参考に撮っておいた）
http://2ch-dc.mine.nu/v3/src/1337043364356.jpg

出来た炒飯
http://2ch-dc.mine.nu/v3/src/1337043378285.jpg

670 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 12:50:32.64 ID:z+ay8P4uO

>>669
>>627を晒した者だが、アドバイスさせてくれ

２枚目のチャーハンを見るかぎり、米の投入が遅いんじゃないだろうか？
米の投入が遅いと卵のコーティングが薄くなり、米がほぐれづらくなるから、初心者にはあまり向かないやり方なんだよ
逆に米の投入が早すぎると卵がコーティングされすぎて食感が悪くなる
要はタイミングが肝心なんだ
で、米投入のタイミングについてなんだけども
鍋に卵を投入してすぐにお玉で2～3回かき混ぜて卵に油を吸わせたその直後が俺はいいと思う(硬めの米であることが前提ね。逆に柔らかい米なら卵を入れてすぐに入れること)
これなら適度なコーティングと米のほぐれ加減になり、いい感じの食感になるんでオススメ

671 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 13:15:33.89 ID:mix9ZT2G0

>>670
ありがとう。
米の投入のタイミング確かに遅いかも
卵を5回くらいお玉でかき混ぜてからやって
シャモジに持ち替えて皿のお米を投入って感じで
結構ノンビリだったかもしれない

ここをちょっと改善してみるわ
最近上達に伸び悩んでいて困ってたから助かる

672 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 14:08:08.56 ID:0bM+EiuzP

あーもう駄目だこのスレ

673 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 14:15:10.16 ID:jrRwOfMQ0

プロの料理人でも先にご飯に卵を混ぜてから炒めるみたいな事を平気でやってるヤツがいるけど味覚障害かと言いたくなるわ。

674 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 14:27:14.99 ID:WoCI5osH0

>>673
プロだからだよ
家と店で明確な差をつけておかないと
店に炒飯食いに来なくなっちゃうから

675 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 15:42:38.34 ID:M0EABooF0

焼きめしが最高やね

676 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 15:53:34.84 ID:3dp2qqs00

>>673-674
おまえら、相当頭悪いな。ありゃあ初心者でもそれっぽくできるってアイデアってだけだ。
プロがこうやってますって技術の紹介じゃねぇだろ。
時間のあり余ってる自宅警備員なら、一日中鍋振ってる時間だってあるだろうけど
世間の人は忙しいんだよ。

677 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 16:39:47.55 ID:z+ay8P4uO

>>672
なら、このスレに見切りをつけて失せればいい
自分から何も発信しようとせず、ただ不満だけを口にするあんたがいなくなったところで誰も困らないしさ

678 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 16:49:31.05 ID:Rhw+Txgr0

卵を先に混ぜるってのは、
火力の弱いコンロでどうにか美味しく炒飯を作る方法として
テレビで紹介されたのが始まりなんだっけか

679 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 17:17:30.00 ID:svpAs6nb0

程一彦が広めたんじゃなかったかな

680 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 18:25:09.92 ID:oXXw1ZTE0

>>677
仕切るなよ

681 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 18:40:59.90 ID:l2vGH1fY0

>>678
黄金炒飯は炒飯ブームの頃は職人炒飯として頻繁に雑誌とかで取り上げられていた
最近になって料理研究家とかがテレビでやってるけど
Hコンロのことを考えてなのかなぁ
昔は中華の料理人が中華なべで卵と長ネギの炒飯がほとんどだった

しかしID:z+ay8P4uOはどうしちゃったんだ？
末尾Oになってからまるで別人だな

682 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 18:44:42.35 ID:kYpvSNyZ0

写真うpして自分でうまそうじゅるじゅるとかキモい自演やってるくらいだから、相当頭おかしいんだろ

683 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 18:57:57.86 ID:xCcoyb9r0

どっかの中華屋にて
「おっちゃん、炒飯の写真とってええか？」
「なんや、またかいな」
だったら笑うw

684 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 19:16:56.62 ID:sDU9Sq7v0

いきなり上から目線で湧いてきて仕切り始めるとか空気読めないにも程がある
上手い下手関係なく楽しく論議してたのに
腕があろうが無かろうがそんな人間歓迎しない

685 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 20:46:38.76 ID:FFfNia1o0

2chでしか輝ける場が無いんです許してください

686 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 20:56:03.57 ID:HyfY4jcH0

流れぶった切りだけど、最近は普通の卵炒飯は取り敢えずある程度のレベルに達した感じ（というか単純に飽きてきたｗ）
ので卵無し炒飯（焼飯？）にハマってる
アンチョビ、レタス、葱の焼飯がかなりのヒット作。
基本の作りは
しっかり炒める（または水分の出る）具材を炒める（→液体調味料）→ご飯→サッと炒める具材、塩コショウで味調整

687 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 22:25:39.75 ID:z+ay8P4uO

>>682
自演は一切やってないよ
人のことを自演とかいって嫉妬する暇があるならもっと上手いチャーハンを作れるように努力したらどうだろうか？

688 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 22:50:49.15 ID:64YZ/reWi

唐揚げ(冷凍でも良い)と岩下の新しょうがを細かく切って、ガラスープと塩胡椒のみで炒めるとうまいよ

689 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/15(火) 22:51:46.57 ID:64YZ/reWi

>>688
もちろんご飯もな

690 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 08:33:57.55 ID:9Rjmqo5t0

>>687
誰もゴミなんぞに嫉妬するかバカ。
お前が得意げに晒したゴミレシピもついでに突っ込んどいてやるよ。

調味料類を一緒に炊き上げれば、それだけでほぐれやすくなる。
誰でも簡単に炒められるようにした、いわゆる王将方式。
しかも、調味料を炊き込むことで米に浸透してしまい、舌に直接触れる調味料が減る分
塩分過多になりやすい傾向になるという欠点も孕む。
まあ、普通に炊いた白飯から炒める正統派の調理法からは逸脱した亜流であると言える。
要するに一言でいえば、無駄な手間をかけてド素人でも炒めやすくしただけの代物。
ゴミが得意げに天狗になるほどのものではない。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 11:24:42.04 ID:chnyks0zO

>>690
罵倒しか出来ないただの荒らしかと思ってスルーしようとしてたけど、そこそこチャーハンの知識はあるんだな

反論させてもらうわ
まず、米の炊き方について、塩がどーたらこーたら言ってるけどさ
俺はちゃんと薄味にするように注意書きしてるんだよね
あと、俺のやり方はあくまでも家庭用コンロで旨いチャーハンを作るということを前提にしているのをお忘れなく

…ウンコ垂れジジイの的はずれな反論に一々答えてやるのも疲れるし、やっぱりスルーするか
まぁ、レシピかチャーハンを晒したら対等に話してやってもいいけどね

692 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 11:43:52.82 ID:9Rjmqo5t0

>>691
＞そこそこチャーハンの知識はあるんだな

なぜだかわかるか？
それはな、お前のゴミレシピには目新しいものが何一つないからだ。
さんざん既出の使い古した話をかき集めたものに過ぎないの。
お前のゴミ画像と同じで何の役にも立たないハナクソ以下のゴミ。
やはりお前はやることなすことゴミなのよ。
今後はわかりやすいように名前欄に「ゴミ」と書きなさい。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 12:27:54.59 ID:chnyks0zO

＞そこそこチャーハンの知識はあるんだな

なぜだかわかるか？
それはな、お前のゴミレシピには目新しいものが何一つないからだ。

何言ってんだこの爺さん？
悔しくて反論したいのはわかるがちゃんと頭の中を整理してから書き込んでくれよ

694 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 13:13:39.87 ID:AHS1DAFd0

>>693
そんなバカほっとけ

695 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 14:36:27.69 ID:OifUJ7J7O

>>693
あんたも荒らしになってることに気付け。
半面教師～の話はどこに行ったんだ

696 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 16:34:46.00 ID:qNnMt81J0

お前ら半年R

697 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 19:28:06.29 ID:oUhwZ3C70

チャーハンなんて新しい料理でもないんだから、使い古されたレシピでいかに旨く作るかやろ
誰も新しい調理法なんて期待しとらんわ

698 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 19:29:19.96 ID:z1LnvMu20

卵混ぜコーティング炒飯は認めない

699 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 19:45:57.50 ID:DCmRvIhj0

卵混ぜってご飯と卵を鍋に入れる前に混ぜておくってやつ？
このスレでは最近あまり見なくなったな

700 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 19:51:13.41 ID:LNap73d60

>>698
奥さん、彼女、おかん誰でもいいいけどそれやってるときにそのまま言ってみろ。殺されるぞw

701 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 20:21:41.87 ID:VUV1TTJ40

名人はご飯と卵を別々に入れるのに、できたときにはコーティング状になっている。
テレビで見た。うまいもんだよ。

702 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/17(木) 17:17:03.66 ID:YnHBl9ZtO

べちゃ米が一杯分中途半端に余ったからチャーハンにしてみたらパラパラになったわ
炒飯15氏がべちゃっとした米を使う時点で負け確定とかいってたけどそんなことねーじゃんと思った
けど、手際が良くないとパラパラにはならないだろうから、チャーハンの練習にあえてこういう米を使うのはいいかもしれんな

普段は4人前とか5人前を一気に作ったりしてるから、米粒が鍋の上で勝手にパチパチ弾け飛ぶのを見るのも久しぶりだ

703 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/17(木) 17:50:40.37 ID:N1qCkCEh0

2人前までなら、たいていうまくいく。
それ以上は、家庭用火力ではキツい。

704 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/17(木) 18:06:12.10 ID:mgHvMZE40

炒飯やカレー程度の料理を普通に作れたくらいで偉そうなこと言ってる奴ってどんなけ人間ちっさいんだよw

705 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/17(木) 18:09:01.07 ID:o2LNL3fK0

>>704
おっと、携帯ゴミの悪口はそれまでだ

706 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/17(木) 18:43:36.47 ID:YnHBl9ZtO

と、いつまでたってもベチャーハンしか作れないカタカタ君でした

707 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/18(金) 01:14:27.82 ID:Tw5MRM5h0

今日おしゃべりクッキング見てたら
コンロからＩＨヒーターに変わってた
あんなんで美味しいチャーハンが作れるのか？

708 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/18(金) 01:56:31.80 ID:ifJYgtWb0

鍋を煽って米粒を火にくぐらすのが炒飯の必須条件だとしたら、IHヒーターは不可だな。同様に家庭用のコンロも不可だけど。

709 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/18(金) 02:09:02.79 ID:Tw5MRM5h0

オール電化が世のトレンドみたいな雰囲気で
いずれガスコンロは淘汰されそう
チャーハンバカの俺はそれが心配でならないよ

710 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/18(金) 06:53:15.08 ID:7UU/vcUs0

今年は関電も脅迫停電しようとしてるのに、このご時世でオール電化とかあり得ない

711 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/19(土) 01:26:09.66 ID:lgTUd6cVO

たまにウェイパー炒飯が食いたくなる

712 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 16:09:41.70 ID:V9D5P7MgO

>>704 器用貧乏　虻蜂取らず　何でも来いに名人なし

713 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 16:20:08.53 ID:V9D5P7MgO

さて、胡椒の話な。
俺も中華鍋を春に手に入れて、味覇炒飯は甘い香りが出るとこまで行った。
だがそのうち、味覇臭さと塩気がだんだん気になってきた。
塩を入れず、胡椒も入れてなかったんだが、入れて驚いた。
少ない味覇で塩味しっかり出るのな。んで、味覇臭さが減ってネギや卵や油脂の香りがぐんと前に出てきた。
胡椒にうんざりするまで、しばらく胡椒を極めなきゃな…

714 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 16:26:09.04 ID:g/CgGiIm0

味覇てエキストラートを脂に混ぜて固めたものでしょ。要するにカレールーやシチューのルーと同じもの。
中身は素性の良いものではないと思う。生肉工場から出た端切れとか。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 18:27:29.11 ID:MdYq34Qf0

中華鍋買ったばかりってまだ基本レベルにすら到達してないだろw

716 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 19:22:16.06 ID:HOaBMNqN0

中華なべをようやく振れるようになってきたけど、熱いｗ
シリコンコートのなべつかみでがんばってるけど
２杯が限度で３杯目から熱くて少し冷やさないと持てない。
超火力な上にタオル１枚で振り回してるプロってすげーわ。

717 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 19:31:43.82 ID:pb28SzfI0

> シリコンコートのなべつかみ

これが原因w

718 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 19:43:24.93 ID:mlPmZLS3O

>>716
トーション買いなよ
タオルと違っていちいち水に濡らさなくてもいいから便利だしさ

719 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 19:47:56.75 ID:TaC/0TVm0

水に濡らすだと

720 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 19:52:47.07 ID:HOaBMNqN0

レスどうもです。
あのタオルみたいのはトーションって言うんですね。
最初素手とタオルでトライしてみたら、手もタオルも炙りかけて断念。
耐熱手袋タイプ見つけてようやく振れるようになったけど、耐久力が無い。
やっぱこだわるならトーションですかね。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 20:05:43.49 ID:V9D5P7MgO

>>714
調べてみた。味に不満が出たってことは少しはいい傾向かもです。情報ありがとうございます。
>>715
十歳から振ってたが色々あって手放してたのさ。御心配ありがとうございます。
>>716-720
熱いよねー血行が違うんだろうな…おいらは軍手です。

722 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 20:36:06.93 ID:POqFwY6g0

基本的な流れを押さえた上で、ウェイパーを隠し味的に使うとかなりの出来になるね
もともと家庭向けの商品じゃないし、実際店でも多用されてるからそこそこの味にはなる
でも食べる人によっては使ってるのがバレてしまうw

723 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 20:43:40.22 ID:mlPmZLS3O

>>719
取っ手がアーチ型の中華鍋の場合、トーションがなければ水に濡らしたタオルで代用するのは普通だと思うが
バカじゃねーの？

724 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 21:47:29.42 ID:MdYq34Qf0

蒸気が全部手に来るだろw

725 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 21:58:58.11 ID:TaC/0TVm0

あー恥ずかしい

726 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 22:51:57.32 ID:pb28SzfI0

空気が断熱してるのに、
水分含ませて熱の伝導よくしてどうするんだよw
って話だわなw

727 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 22:58:08.30 ID:jeSCqmoxO

これは痛々しい

728 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 23:12:51.17 ID:mlPmZLS3O

>>724
いやいや、全然こねーよ

729 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 23:50:21.66 ID:gWe6snLa0

>>723
水に濡らすとよけい熱くなるよ
巨大な釣り針だった？

730 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 23:58:45.63 ID:g/CgGiIm0

広東鍋の場合は、乾いた雑巾で掴み、掴んだ側を高くするように傾けるのが基本。そうしないと手が焼ける。

731 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 23:59:11.19 ID:mlPmZLS3O

なんか勘違いしてるみたいだけど俺が水で濡らしてんのはタオルの下の方だぞ？
引火防止のためにね
そりゃ、持つ部分まで濡らしたらすぐに熱くなって持てんわな
説明不足で誤解を招いてすまんかった

732 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/20(日) 23:59:35.13 ID:+NTlE9cI0

未だに熱くなるような持ち手の中華鍋を使ってる人がいるのに驚いたｗ
時間が止まっちゃっているのだろうか…

733 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 00:05:41.63 ID:qK7tias10

わざわざ言い訳しに戻ってこなくていいのに
携帯はほんと気持ち悪いのしかいないな

734 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 01:12:06.49 ID:ZXvnplR2O

わざわざ感じの悪い書き込みをするかたかたの733の方が気持ち悪いです

735 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 02:35:14.94 ID:YyBdBl2D0

チャーハン板だけに煽る人が多いこと

736 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 03:10:08.05 ID:Yq3iF4970

誰がうまいこと言えとｗｗ

737 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 14:16:48.22 ID:kuR8lNPQO

>>718
>>723
>>731
723最後の一言のせいで、718で出した助け舟も、731で出した補足説明も、どちらの善意も無に帰してしまいましたよ。
仏心を出すなら、キレないでくださいよ。おながいします。

738 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 15:06:28.45 ID:hRDQyrpx0

持ち場に乾いた布巾なりタオルを積んどくのは洋中邦を問わず基本だ
濡れたり汚れたりしたら、すぐ交換できるようにね
ド素人の頃、忙しくて素手で柄を持って火傷した奴は多いはず
なら木の柄が付いた北京鍋を使えばって話になるんだが
厨房でガンガン使うと何度もネジが弛んでガタガタになってイライラする
一日に数回しか使わない自家用なら木の柄が使いやすいんだけどね

739 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 16:45:10.52 ID:kH0D1oBg0

>>732
(未だに熱くなるような持ち手の中華なべを使ってちゃ)いかんのか？

740 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 17:58:33.15 ID:YyBdBl2D0

　　_、_
（　, ﾉ` ）
　　＼,; 　ｼｭﾎﾞｯ
　　　　(),
　　　　|E|

　　_、_
（　,_ﾉ` )y━･~~~　　・・・煽るのは米だけにしときな

741 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 21:49:27.97 ID:hOg99li00

何となくまずい臭いがします。濡れてるから

742 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 07:43:39.61 ID:B38k+Vr4O

練習でベチャベチャの米を茶碗4人分用意して一気にやってみたけど、やっぱりベチャーハンが出来てしまった
けど、ウスターソースかけたらわりといけるな

743 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 14:12:57.92 ID:4aOX8xiW0

腕や設備で米のコンディションが悪くても結構カバーできる
が、やはりコンディション万全の米とは比較にならない
やっぱ米は万全の状態で挑みたいぜ

744 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 16:01:43.85 ID:L3KGW7Jd0

>>742
家庭の火力なら、せいぜい2人前までだな。
米の状態にもよるが、まあ目安として。

745 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 20:30:50.78 ID:RffOumhj0

そうだね。鍋ひっくり返すだけでも熱が逃げるから

746 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 20:36:14.46 ID:aNnwdAm+0

二人前って1合くらい？

747 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/23(水) 16:13:05.75 ID:VfnOW84y0

>>746
まあそれぐらいだろうね。

748 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 02:20:46.99 ID:gstbIY0/O

http://m.youtube.com/watch?guid=ON&gl=JP&hl=ja&client=mv-google&rl=yes&v=eB5CtdlNK2M

この動画のコメント欄で上から目線で批判してる奴アホすぎてワロタ
炒飯の作り方に正解なんてないのに、なんで自分のやり方こそが正しいって思えるんだろうな

749 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 11:05:20.60 ID:hrViGBp70

そういう奴らは下手糞なんだろうなあと思う。
>>690なんかもえらそうだけどたいしたことないだろうね。
しょぼい中華料理屋で小汚い客相手にオレ流チャーハン出して満足してるような三流コックと予想。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 16:43:24.55 ID:seDVKCfn0

せっかく静かになったのに・・
また湧いてくるから煽らないで欲しい

751 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 17:04:27.86 ID:GWn55btK0

煽られたバカが悔しさを忘れられず、傷を舐めあってるだけだろ
突っ込みどころがないから相手の偶像を勝手に作り上げて愚痴ってるのが証拠
ゴミにはお似合い

752 ：↑：2012/05/28(月) 18:29:41.13 ID:gstbIY0/O

こいつは>>690だな
短い文章の中にも得意のゴミとバカという単語がしっかり入ってるところを見るに間違いない
語弊の少ない低脳ってのは哀れだね
たったの三行で特定されちゃうんだし

753 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 18:59:05.00 ID:8ZFAqOy00

＞語弊の少ない
語彙　じゃね？ｗ

タイ産のジャスミンライスで炒飯作ってみた。当たり前のようにパラパラになるね。
折角変わりダネな米で作るんだから卵無しの方がより米自体を味わえて良いかも。

754 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 19:40:32.26 ID:gstbIY0/O

あらら、これはしくったな
似たような漢字だから予測変換で出てきたのを間違えて入力しちまったよ
語彙と語弊じゃ全然意味が違ってしまうな

755 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 21:18:33.34 ID:XrMyZ3n00

>>754
もういいよ
たのむからあんたも相手も当分黙っといてくれ
あんたも相手もどっちも、このスレきてチャーハン作ってみようというご新規さんに、なんも役にたたんよ

756 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 21:36:30.51 ID:bHAZ4NrS0

楽しくチャーハン作ろうぜ

757 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 02:01:34.76 ID:XSSKl5Gc0

振ろうよ！！

758 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 04:38:40.44 ID:75AO139S0

煽るぜ！！

759 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 11:05:25.51 ID:GKT6Uag60

ジャスミン米つーかタイ米つーかインディカ米は卵なしでもパラパラになって美味い。卵使えないベジタリアン向けにも良い感じ
米飢饉の時はなんであんなにディスしたのかね。ブレンドするとか意味不明なことやらなきゃ評価は変わってたのかな

760 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 13:57:49.68 ID:uZM/5Vnw0

当時ニュースでやってたけど、
全てかは知らんが、タイ米と言っても粗悪な古米を輸入していたとか聞いたな
新米ならタイ米でも美味しいのかもね

761 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 19:20:25.49 ID:08Y3bNyIP

ちゃんとした高級なタイ米は普通に高いぜ
まあ関税が大きいけど

762 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 22:30:10.81 ID:GGdkcnb10

米自体の旨みは国産のが絶対にいい。
腕の悪さを外国産米のパラパラ感に求めるのもどうなんだろうね

763 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 22:44:53.23 ID:75AO139S0

仕上がり良ければいいんじゃね

764 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 22:49:53.99 ID:FSiwh9XI0

喰って満足すりゃいいんじゃね

765 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 00:18:22.66 ID:GDFI34lHO

勝手に人の腕を悪い事にするのはどうなんだろうね

766 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 14:04:28.43 ID:eL0wd8Yf0

腕が悪いと思ってないならスルーしときゃいい話じゃね
カチンとくるなら当てはまるんだろ

767 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 14:31:41.52 ID:Di6XNgNl0

タイ米でチャーハン作るにも、腕前は必要だと思うが。

768 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 15:45:56.79 ID:GDFI34lHO

>>766
人を煽る前にチャーハン煽ろうぜ下手くそ君

769 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 19:59:32.37 ID:M9iAqKmX0

チャーハンではない。焼きめしだ。

770 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 23:51:46.79 ID:iBxycHrY0

また今日もレンゲの底を舐めてしまった

771 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 01:22:13.22 ID:8CPQ18w7O

金華豚入り炒飯食べたい

772 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 06:30:41.22 ID:rTglSwgN0

新米だろうがタイ米は美味くないわ
臭いよ

773 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 10:14:20.92 ID:ZFcwTiABO

ななつぼし出回らなくなったなー
ジャポニカ米の陸稲（おかぼ）はどうかな。
スーパー回っても置いてないや…

774 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 19:04:53.97 ID:TMrCqog30

実は、人間の愛や感覚が宿る精神構造はどの段階にも上の段階と下の段階が同時に「保存」されている構造になっている。
また愛や感覚が「かなり長期間」にわたり消えていて、自分が何も立ち向かっていないのに、それなのにそれら(愛や感覚)が深層に「保存」されているのである。だからあきらめんな。

775 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 19:07:21.18 ID:YbHWTqoJ0

住人が一番パラパラになるスレｗ
煽り煽られ、そ　れ　が　チャーハン！

776 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 23:02:35.18 ID:KcO6/X1f0

鉄のフライパンと中華鍋では
やはり底が丸い中華鍋の方がいいの？

777 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 23:26:55.37 ID:ZUQMCsR+0

煽りやすいから丸い方が断然良いぞ

778 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 00:56:46.46 ID:HjMRAGG50

フライパンはオムライスの中に入れるチキンライスに使え

779 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 02:18:00.80 ID:qicR4nxN0

ステーキとかはどう？丸いの

780 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 02:59:33.69 ID:1ETSGeOa0

肉のことは肉の板で聞くがよい

781 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 03:46:51.57 ID:TBKjT++sO

憎たらしいレスだな

782 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 14:25:40.69 ID:c2OybSXZP

炒飯は玉ねぎとかバラ肉とか水気や油が出る具材は少な目
鮭フレークを仕上がり直前に入れるのは簡単でウマいよ

783 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 14:52:08.55 ID:k4C/lVA60

水の出る具材は、先に炒めておくか、油通ししておく。

784 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 15:13:24.26 ID:6TkWb1WTO

カスみてーなレスばっか

785 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 19:40:50.89 ID:SzHmBzbk0

ゴミは黙れ！

786 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 22:02:17.82 ID:jW/1B/ea0

>>782
鮭フレークなんて入れたら、チャーハンの味じゃなくなるよｗ
普通に白飯にかけて食うのがよろし。

787 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 22:20:19.34 ID:z2Iahe1j0

新説wチャーハンの味じゃなくなるw

788 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 22:44:07.90 ID:HjMRAGG50

やっぱ俺の俺による俺のためだけの俺だけが褒めてくれる俺の俺流で俺がいっぱい詰まった俺の俺炒飯が最高だよな

789 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 22:52:44.68 ID:6TkWb1WTO

きめえんだよボケ

790 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 23:02:18.30 ID:HjMRAGG50

炒飯ってのは1人くらい始めた大学生とかが最初の1週間で覚える調理法なんだよ。
料理じゃない。焼き肉と同じで単なる米の調理方の1つでしかない。

791 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 23:30:07.43 ID:su+NL79EO

はい、次

792 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 23:33:30.43 ID:ZphthtBgO

バカ舌さんとっておきの仕上げは鮭フレーク

793 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 01:55:14.40 ID:QKvaa09N0

インゲン豆が旬だったんで豆卵炒飯を作った
味付けは生姜と塩胡椒
冷凍グリンピースとは全然違って美味すぎ

794 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 02:13:58.46 ID:tp3BDS8u0

そろそろ冷やし炒飯の季節だね

795 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 05:24:43.53 ID:q8SlAovZO

>>790
新炒飯論か出版すれば必ず売れる

796 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 10:38:04.58 ID:QR97pbo4O

>>782
鮭フレーク(笑)(笑)(笑)

797 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 11:38:32.43 ID:43JN3PvoO

残念ながら…
ニチレイの本格炒めチャーハンをレンジでチン！レンジ中に刻んでおいた白ネギをたっぷり放り込んでよく混ぜる…

これが一番美味いんだから嫌になる～やってみ。

798 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 12:43:38.84 ID:RpY405zs0

ちょっと前にここで紹介されてた米の炊き方を真似して作ってみたら冷凍チャーハンに近い味になったよ。
米に旨みや風味をつけるのが美味しいチャーハンを作るカギなんだと思った。

799 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 15:32:59.64 ID:rzjNvocy0

仕上げに鮭フレークなんて塩分も高いし食えたもんじゃないわ
炒め物に対する意識が少しズレてるんじゃないのかな

800 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 15:43:26.92 ID:i2ltup/j0

加減ができない馬鹿w

801 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 15:48:23.67 ID:QBabk7nI0

濡れたタオルで中華鍋を扱う馬鹿はほっとけｗ

802 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 16:31:48.54 ID:QR97pbo4O

鮭フレーク叩かれすぎワラタwwwww

803 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 16:40:17.52 ID:QKvaa09N0

鮭フレークは塩鮭の残りで時々作るけど、鮭チャーハンにも使うよ
もともと仕込んだ段階で炒りまくってるから最後に入れても臭みはない
それに鮭チャーハンは和風チャーハンの代表的なもんだろ
何がおかしいのかサッパリわからん

804 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 16:58:46.37 ID:1EPSX1g10

市販の油ぎったやつじゃなきゃ鮭フレークとして認めんよ

805 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 22:09:09.43 ID:hQAgeWtJ0

>>803
自分も焼き鮭をほぐして作るけど、鮭チャーハンは旨いと思うよ。
ゴマをちょっと加えてやると最高だわ。

806 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/02(土) 22:14:28.98 ID:SJP5E8gy0

鮭フレークは水分が少ない、味付き済みな点で普通に炒飯に適した簡易具材でしょ
加えるタイミングは他の下準備済み具材と同じく塩コショウで味を調整する直前だね

>>798
良くも悪くも安定した市販品みたいな味になるねｗ大量かつ炒飯目的のみに炊飯する時は便利。
米内部に染み込む塩分のせいで加える総塩分量が多くなりがちなのもちょっと難点

807 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 01:16:13.68 ID:tXKFsxUAO

>>806
炊き込みの際に塩とか醤油入れすぎなんじゃね？

鮭フレークチャーハン試してみたけど、薄めに味付けすることを心がけたらなかなかの逸品が完成した
でも、いつもと同じように味付けした所に鮭フレークいれたらあんま美味しくないだろうなぁと思ったわ
やっぱり塩加減は大事だね

808 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 16:23:22.62 ID:MYCiaRdM0

http://www.youtube.com/watch?v=eDiUWKrrB-Y
ゴミチャーハン動画

809 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 16:25:12.64 ID:SZAx/JjdO

>>807
入れすぎ云々以前に、炊飯の時点で塩加えたら同じ塩味を感じるように仕上げるにはより合計の塩分は増えるだろ

810 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 16:41:03.19 ID:MYCiaRdM0

炊き込み式からチャーハン作っていつもと同じ塩味を感じるように仕上げる馬鹿なんていたんだな。

811 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 17:21:26.91 ID:OlrDmDWJ0

炊込み式ってのは、食う時の味をちょうどよくしても塩分の総摂取量は増えるんだよ。
口に入れた炒飯を全て完璧に噛んですり潰せば、塩分を全て味わうことになるが
まずそういうことはなく、噛み残しは相当量で味わうことなく飲み込む分が多くなる。
いくら調整してちょうど良く仕上げても、噛み残し分を差し引いた形になる。
まあ王将のようないい加減な外食チェーンは別として、家庭で作るにはちょっとな。
そもそも炊き込むならピラフとか炊込みご飯作ったほうがマシ。

812 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 17:56:22.39 ID:SZAx/JjdO

>>811
全くその通り。わざわざ説明ありがとう

813 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 18:15:39.11 ID:tXKFsxUAO

俺が炊き込み式から作る時は塩分なんて殆ど加えないから出来上がりの味が辛くなるなんてないけどなぁ
そもそも、塩分を加えるのが目的ではなくあくまでも風味付けが目的なわけだし
白飯から炒めたらやっぱり風味がぱっとしないしね

>>808
これはダメだね
出来上がりのチャーハン自体もそうだけど、手際があまりにも悪すぎる
どうでもいいが、投稿者のコメントの｢すみません、あまりに激辛の匂いがきつくて。｣が地味に面白いwww

814 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 18:52:21.36 ID:fxnSBii40

>>808
俺も最初のころはパラパラにしようとこんな風に作ってた
炒め過ぎるとパサパサボソボソになって美味しくないんだよね

815 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 20:25:25.62 ID:t2t7/3zy0

＞出来上がりの味が辛くなるなんてないけどなぁ

>>813の理解力の無さが酷過ぎるｗ

816 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 20:37:38.96 ID:OlrDmDWJ0

いわゆる炊込み式って>>634のことでしょ？

＞醤油、酒、砂糖、味の素(俺はいの一番ってのを使ってる)粉末状の鶏ガラと豚骨スープの素

これだけでも結構な塩分になると思うけどな。
しかも風味づけとするなら相当量が必要と考えられる。
風味づけが目的といってもそれらの調味料も過多となり、いずれにしても無駄が多い。
王将が炊込み式を取り入れてるのは、素人が誰でも炒められるようにするためだし
まともな店なら無駄なことはしない。

817 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 21:10:21.78 ID:tXKFsxUAO

>>815
いや、もちろん理解してるよ
調味料の塩分が炊き込みの際に米の内部に染みこんでしまい
チャーハン調理時に自分ではちょうどよく味付けしたつもりでも総合的な塩分摂取量が白米からチャーハンを作る時に比べて増えてしまうってことだろ？
でも、さっきも言ったが炊き込み時の塩分を意識的に少なくすることによってクリア出来る問題だと思うんだがね

818 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 21:18:31.46 ID:tXKFsxUAO

>>816
それに近いけど俺の場合は鶏ガラ豚骨スープの素を抜いてしいたけの戻し汁を入れてる
>>634の真似したけど鶏ガラ豚骨は不要だと感じたから
でも、家でラーメンスープを作ってる時はそれを一緒に炊き込んだりするけど
こっちは味がついてないから旨味だけをプラス出来るからね

819 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 22:27:38.54 ID:bA8j7u/D0

またこの流れか
おれもさすがにスルーできないキチガイには付き合いきれんからしばらく離れるわ
サイナラ

820 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 00:18:29.13 ID:KMX3XWzO0

>>817
理解出来てないですよｗせっかく>>811が説明してるのに。
（狭義として塩気としての）味覚そのものは舌に直に触れて感じるものだから
出来るだけ完成に近い段階で加えた方が表面に塩が付着した状態だからより少量で塩気を感じるように仕上げられるって事です。

でも炊く時点で下味をある程度付ける事は味ムラを無くす以外にも飯粒の粘り、パサりを抑える等のメリットもあるので業務等で量産する時には良く使われる方法ですね

821 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 01:12:16.06 ID:CbQQca3e0

>>820
つまりは全部できたあとに、各自お好みで上から塩を掛けるのが一番ってことですよね

822 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 01:38:18.25 ID:kbE61wZA0

いろいろ手を尽くしたけど
結局高火力のゴトク買って普通に作るのが一番近道だった

823 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 02:48:37.85 ID:B16nCrxeO

>>820
＞理解出来てないですよｗ
理解出来てますよｗ
あと、味付けについてだけどそんな常識的なことを説明されてもね
なんか認識がズレてんだよなぁ…
つーか、他の奴からしたらひたすらどーでもいい話だからもう、この話題は終わりにしようぜ

824 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 07:53:04.93 ID:TbQRU1xvP

特売の豚肉で角煮を多目に作り保存してほぐして炒飯の具にするのはありか?
安上がりでウマいんだが

825 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 08:26:02.53 ID:MP0ODRpp0

うまそ～！

826 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 14:28:16.09 ID:6vKSpI9s0

角煮だとちょっと甘くならんか？

827 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 15:42:03.32 ID:aGwgjG/u0

角煮で掬った大量のラードを炒めに使うのがオススメ
ただ冷ましただけじゃ使うとバチバチはねて危ないんで
保存前に加熱して水分を飛ばしとくのな

828 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 17:49:01.78 ID:E1i0s/0x0

たまごを入れてすぐにご飯を混ぜるっていうやついるけど
油が少ないとフライパン汚れるし、油多いとベトベトだし
たまごが変に絡み付いてベトっとするんだけど。
俺は卵を入れて、周りが固まってきて中央付近が半熟になったタイミングでご飯いれてかき混ぜてるけど

829 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 18:13:21.93 ID:ix5jDB8J0

>>808の動画みたいに手際悪くて卵を焦がすほどじゃなければ
それでもいいと思うよ

830 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 22:19:05.09 ID:VCer7jgj0

>>828
フライパンは何使ってるの？最大火力でも弱くない？

831 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 23:09:34.65 ID:Z+NjIY7v0

フライパンで作るのはオムレツだな

832 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 21:49:46.91 ID:AUA1cct+0

>>828
それ、単純に（ココ見てる人ら基準だと）火力が弱い、もしくはフライパンの予熱温度が低いんじゃないかな

833 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 22:32:04.19 ID:8b/cFO1P0

>>822
やっぱそれか。プロパンガス取るのが面倒くせえな。

834 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 22:45:23.60 ID:LgyUcAse0

>>828
そのタイミングで何も問題はない

835 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 23:09:10.88 ID:0SD+R/h70

鍋はテフロンでワンルームマンションにありがちな一口コンロの火力なら
そんな風になるね。仕上がりはもちもちのネットリチャーハンだわ

836 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 23:18:13.70 ID:8b/cFO1P0

>>808
滅茶苦茶イライラしたわ
半分見て辞めた

837 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 01:21:09.18 ID:p7w/VZjDO

>>808
この投稿者たぶん料理下手のおばちゃんだろうなぁ
まあそれはいいとして、白い服が笑えるwww
ろくにチャーハンも作れないのに、服だけはいっちょ前ってところがなww

838 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 04:48:20.94 ID:FYrN45zxO

>>837
男とばかり思っていたが改めて観てみると確かに咳き込む声と一粒の米をも無駄にしない徹底した究極の倹約性から推察すると職場である中華料理屋の調理人を見よう見まねで真似たパートのおばちゃんかもしれんただしゴミは言い過ぎだ罠

839 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 05:00:17.85 ID:6oo5Cs/I0

俺より下手で安心したぜｗ

840 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 09:10:13.30 ID:FqnSCdkd0

そんなことよりなんか青い物沢山入れてんのが気になる。なんだろうあれ。
あ、音声で説明してんの？

841 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 11:23:42.27 ID:gYCuIdOCO

皿に盛る時お玉でキュッとして丸く盛らない普通は

842 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 11:49:19.11 ID:7NOMIvPP0

>>841
やる人とやらない人がいる
どちらが普通かを決めようとすると揉めるだろうね

843 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 16:43:10.54 ID:p7w/VZjDO

>>840
最初に入れたほうは青唐じゃないかな
炒めてる時に咳き込んでるのもこれのせいだと思う
つーか、具の大きさがすごいわ…

844 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 20:29:39.25 ID:zVb/0IYk0

玉子投入から飯を入れるのが遅いけど、しばらくしてから何を入れたの？
おわんに箸で

845 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 20:59:44.81 ID:6uHjpN/o0

遅ればせながら>>808見てみた

何かと具を色々使ってるのとかその下準備の仕方とかはまだ良いとして・・・
最も重要な卵→ご飯→返し、切り、叩き、煽り　等があまりにも手際悪過ぎですね
何故こんな動画を長期間UPしてるのか理解し難い

846 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 21:43:43.70 ID:7NOMIvPP0

>>845
試しに自分の炒飯作るところをデジカメの動画撮影モードで
どんなもんかと撮影してみたけど、鍋をあんなにかっこ良く
振れてなかった。
自分の普段の煽り方はスゲーチマチマ振ってて、みみっちくて
少し凹んだぜorz

847 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 22:41:52.09 ID:DHHW3ORy0

あんな動画がかっこいいとか、味も感性も疑ってしまうよ
他にこういうのないのｗ

848 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 22:48:55.74 ID:qcfdLHOl0

>>847
人に要求する前にてめーがあげろや

849 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 23:36:54.26 ID:fxlTMB4J0

画像は挙げても、動画で作ってる過程を挙げた人はいないね…

850 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 12:51:34.34 ID:RFnbGDAa0

動画は撮りなおしとか編集とか色々と面倒だ

851 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 13:54:43.43 ID:3792R7M20

youtubeにアップしてる人に比べて
たいして上手くないけど動画撮ってみた

好きに批評してくれ、むしろアドバイスあれば下さい
お願いします
http://www.youtube.com/watch?v=YsKyxWGFd3g

852 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 14:54:03.62 ID:7mZtGvdR0

>>851
ｲｲﾖｲｲﾖｰ
手つきが優しいな。
もっとガツガツ手早く作ってもいいんじゃないかな。

853 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 18:11:13.07 ID:4pOdinbf0

>>851
木べらとお玉の持ち替えの間に卵が焦げてきてるっぽいし
初期の段階で全然ダマを潰せてないから、最初からずっと
お玉だけ使った方がいいかも。

中華お玉欲しいねー。
普通のお玉よりも重さがあって頑丈だからダマも潰しやすいし。

あと割りと火力が強いみたいだから、ご飯のダマを潰してる間も
頻繁に鍋をあおって卵が焦げないようにした方がいいよ。
鍋をあおらないで掻き混ぜてるけど、具材の上下をひっくり返せて
いないから、火の入り方が偏って卵を焦がしてるように見える。

854 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 18:20:11.28 ID:vNNVX8mD0

>>851
乙です
ご飯を入れるタイミングが遅いと思います。

855 ：851：2012/06/07(木) 19:43:34.00 ID:3792R7M20

ありがとう。
家庭用は火力弱いから煽るなってのを盲信してた
結構火が強いってことなので、もう少し鍋煽ってみるわ。
煽るの楽しいからちょっと嬉しい。これを知れただけでも大きい。

ご飯のタイミング速いパターンも試してみる。
んで、お玉オンリーでもう少し必死に叩いてみるよ。

856 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 21:42:40.43 ID:OxEABei70

>>851
玉ねぎを使うならみじん切りの方が水分が飛んでがいいよ
木べらからわざわざステンに持ち替えて叩いて冷やすよりも、鉄のお玉ね

857 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 22:05:49.60 ID:Vcj4nui20

無駄時間の空焼きが玉子の半熟状態を無くすから
もう最初からテフロンのフライパンなのでいいかも
あとは具財の炒め具合はいい加減になてない

858 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 23:55:39.09 ID:eNK7AYCgO

別に人に出す訳ではないから、楽しく作ればいいじゃん。

859 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 23:58:08.75 ID:aM4W5mbR0

いま858がイイこと言った

860 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 00:00:28.78 ID:WLQ85yRN0

本人が批評やアドバイス求めてるのに楽しければいいじゃんって
あなたバカですか？

861 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 00:07:16.43 ID:WXbu9Qz00

アンカついてないしオバチャン動画の件だったりしてな

862 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 00:31:21.95 ID:rYzohFFmO

>>851
>家庭用は火力弱いから煽るなってのを盲信してた
俺も最近まで煽り否定信者だったんだが、あれは嘘だと思う <焼き飯>好きの人には悪いが煽った方が断然美味い

863 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 00:43:36.92 ID:lIiElnD70

お前ら炒飯って週何回食べんの？

864 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 01:25:50.45 ID:SWWjipa20

>>851
手付きが優しいね。器用そうな感じだから炒飯に限らず他の料理も色々上手にこなしそう

既出だけど、ご飯の炒め初めからお玉にすべきですね。初期段階でダマを潰すってのが出来てないから。
煽り具合は自分もアレくらいな感じですね。
昔バイトしてて業務用コンロで作ってた頃は思いっきりガンガン煽ってましたがｗ

865 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 02:24:53.68 ID:OqwmVLvKO

あれが器用そうに見えるとか‥‥

866 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 15:36:49.46 ID:Y9B8ZjXy0

愛用の陳健一ネームの30cm北京鍋が逝ったんで
山田の1.2mm厚30cm径片手鍋、木柄を購入
実に良い感じだ

867 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 18:03:32.56 ID:GZQmLRQUO

>>851
何はともあれ自分で動画上げた事をまず称賛すべきだと思う。乙です
手つきが優しいというか、大人しめでややまごついてるのは動画撮影の緊張もあるのかなと推測します

とにかく卵入れてからの30秒くらいが最大の勝負所だから、そこをもっと手早く返す叩く潰すを小刻みにした方が良いですね。
あとコレは好み次第ではあるけど具材はもう少し小さく切っておいた方が良いかと思います

868 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 19:26:54.04 ID:xh5HjAEW0

俺も動画あげてみようかな

869 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 22:24:28.67 ID:Lx9DXP8X0

>>851
食事がてら厨房が見えるカウンターでプロの動きを観察してみろ
個人的には具材の切り方や、これキャベツなんか入れてる？肉系のみじん切と一緒に
炒めてるし。食感的にも良くないと思うよ
外食産業でまったく厨房経験が無い素人なら、こんなもんでしょ

870 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 22:43:57.74 ID:rYzohFFmO

>>866
俺も山田の打ち出し鍋を欲しいんだが幾らくらいするんだ？最初は北京、広東どっちがいいだろうか？

871 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 22:53:06.35 ID:2PD2+hHS0

>>851
空焼きでタラタラ油を落とさない。
油が蒸発してるだけで火力はそれほど対したことない。
一番許せないのが具材の切り方。もう道具以前の問題です。

872 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 22:53:38.53 ID:NkFlNviA0

ぐぐれば結構売ってるぞ
山田鉄工所の鍋は憧れだよな

873 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 23:06:45.29 ID:wp4puv4WO

>>851
盛り付けの最後まで見たかったな。

874 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 23:12:55.57 ID:VkciSzb00

>>851
ご飯より中華麺入れたほうがおいしそうだね

875 ：851：2012/06/08(金) 23:43:11.91 ID:WXbu9Qz00

いろいろな意見ありがとうございます。
野菜は、春キャベツと新たまねぎです

どちらも甘みのある野菜で炒飯に使っても
それなりに美味かったよ

春キャベツに変わってこれからの夏は
ピーマンをためしてみる予定
人参と玉ねぎと一緒に。

876 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 01:00:26.59 ID:kA9X365p0

山田鉄工所の鍋って片手の場合平底なんだね
中華鍋って全部丸いのかと思ってた

877 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 10:15:24.33 ID:IHL+BdCe0

>>876
山田工業所は平底も丸底もどっちもあるよ

878 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 10:27:02.70 ID:IHL+BdCe0

>>870
一番安いのは上海鍋、次に四川鍋、高いのが片手の北京鍋、一番高いのが木柄の北京鍋
どっちみち、そんなに高い品ではないよ

879 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 19:37:39.36 ID:Du2DJGBh0

ウェイパーでご飯を炊いて、その間に具を炒めて、炒めた時に野菜の水分が出るから、卵を投入して煮汁をなくす。
煮汁が無くなったタイミングでご飯を投入して、いいだけ炒めて終わり。って作り方したけど、美味かったわ。
炊くときに味付けすんのは邪道なんだろか

880 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 20:17:32.93 ID:5jhIarjX0

>>879
目指すレベル、方向性は人それぞれだと思うので何ともアレですが・・
とりあえず炒めた具は一旦取り出してから改めて卵、ご飯を炒めた方が断然香ばしくパラっとした美味しい仕上がりにはなると思いますよｗ

ところで、皆さんはウェイパー系の半練り調味料を使う時はどうしてますか？
自分は小皿に少量の水（酒の方がより良いと思うのですが）を軽くレンジ加熱して、ソレに溶かして使ってます

881 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 21:43:02.04 ID:IXFo4opT0

大衆中華では炊き込みご飯にして作るところもあるらしいからそれで旨く作れるのであればアリだと思う
味付けて炊いたら他の料理に使えないので私はしないけどね

882 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 21:52:18.94 ID:IHL+BdCe0

>>880
味覇は溶いて使うのが一番良いんじゃないかな
うちは創味シャンタンデラックスに切り替えたけど、基本的な使い方は同じだ
ただ、電熱とか火力の弱いコンロだとベショベショになるかも知れない

883 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 23:26:08.40 ID:GmLFonZH0

一応田舎の人気店のレシピ晒すと

桃屋の刻み生姜
桃屋の刻みニンニク
桃屋のザーサイ
豚バラ(細かく刻んでカリカリに)
ニンジン(細かく)
ピーマン(細かく)
椎茸(あったらよい)

これら使って大量のラードでパラパラにします。
味付けは本格系の鶏がら調味料とXOジャン

なかなかここまでの炒飯出す店はありませんよね

884 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 23:36:45.07 ID:HTDtU9BYO

まずそうだな

885 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 00:16:48.75 ID:4aDY27cc0

>>880
水ときもやったことあるけど、最近はなんとか水分を抑えるために生のまま鍋の縁にさっと塗りつけるように広げて
煽って味付けてる。ちょっとコツがいるけど慣れれば手軽。

886 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 04:32:50.28 ID:Ccs0DXEWO

ウェイパーって、結局は中華風料理に便利な味付けラードだよね？
もっと安くできないのかな？

887 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 10:22:49.20 ID:wM2r46OO0

Siセンサーコンロ考えたバカは死ね
あれのせいで日本のチャーハンは亡びた

888 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 10:35:27.41 ID:NGkAQebh0

電池外してセンサオフとか

889 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 17:01:28.17 ID:T+u5ZMoD0

>>887
改造してる人はいるね。
ネット上にも情報あるみたいよ。

890 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 17:27:28.77 ID:+9Qd1zgg0

俺炒飯のためならマンション一棟全焼しようが知ったこっちゃないわな
あらゆるセンサーをぶった切ったれ

891 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 17:49:30.02 ID:0kHIFPapO

キモイな
チャーハン作ってる時に火が全身に燃え移り丸焦げになって市ねばいいのに

892 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 22:29:24.61 ID:Bs3n/isd0

炒飯作るのにどれだけの油使ったら火事になるんだよ

893 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/10(日) 22:53:28.67 ID:os7zeVs/0

昔あったエコナって油で火事になりかけた。
あの油は普通の油より発火温度が低いようで、
チャーハン作ろうと、加熱した鍋に入れたら１メートル以上の火柱が昇った。
ボヤにすらならなかったが、あの時は本当に固まったわ・・ｗ

894 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 00:30:45.07 ID:q0Ne0xgr0

さすがに1mは盛りすぎだわ

895 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 00:41:58.07 ID:xOQuPM4RO

俺もフライパンに油入れて強火で熱しながらご飯やら準備してたら火柱が上がった。
マヨネーズのことを思い出したけど残りが少なかったのでケチャップ入れたら火柱が倍になった

896 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 05:22:45.29 ID:Ac1+iWo80

火柱いいねプロっぽいじゃんｗ

897 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 17:44:27.01 ID:6cEoaapq0

>>894
家のお勝手は広い
本当にそれ位行った

火柱が上ったあと鍋が炎上し、そのまま鎮火
が、鍋にこびり付いていた焦げがぼろぼろ落ちてきれいな鍋にｗ
その後半年くらいはトラウマで火力不足のべちゃべちゃチャーハンしか作れなかったｗｗ

898 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 18:28:45.34 ID:mVmOMMeJ0

整髪料とか髪にべっとり塗ってると燃え移るで
葬式とかお辞儀したとき髪の毛燃やしてスーパーサイヤ人化する奴がよくいる

899 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 21:46:57.47 ID:MR7TNZn40

業務用的なマネはしなくていいから。
家庭で作れる環境の中でいかにおいしく作れるかがこのスレのテーマ

フライパンならティファールがおすすめだよ

900 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 00:01:13.09 ID:LwSEROoi0

てかどれくらい熱してたんだ？

901 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 10:15:57.08 ID:/9BDHfq90

中国じゃ料理に製鉄用のコークス使うんでっせ(本当)
鉄鍋の尻が熱で溶けるくらいでねぇと
本物のチャーハンは出来ねえのさ

902 ：851：2012/06/12(火) 13:31:32.05 ID:yAA8Rik90

家庭で作るなら火が出るまでとは言わないが
可能な限り鍋を熱することだな

903 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 14:31:22.39 ID:EN1pLvavi

>>901
インフラと価格の問題。

904 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 14:56:14.74 ID:mIblnYES0

http://www.youtube.com/watch?v=Q_ZS179V1Xo&feature=youtu.be
おぎやはぎ矢作のチャーハン動画

905 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 17:05:43.54 ID:Bdo0Q2bRO

これは酷い
クソ不味そうなチャーハンだな
いや、生ゴミか

906 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 17:09:42.45 ID:EN1pLvavi

>>904
非力のくせに鍋を持ち上げて振ろうとするなよw

907 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 17:43:44.51 ID:VVB3a8pa0

具だくさんが好きならば、先に肉や野菜を炒めておいて、
そこに米を入れて合わせながら炒めるってのは失敗が少ない。
家庭用の火力でもわりとパラッといけるよ。

908 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 19:32:13.72 ID:NSeK4n5A0

>>901
横浜中華街でも今もコークス使ってるとこあるヨ

909 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 22:16:19.46 ID:J0kq/f3U0

>>904
ワロタｗ
これってガスじゃなくて電気かな・・？

910 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/12(火) 22:19:15.26 ID:5qoeCNE10

>>904
油が少なさそう。多めの油でたまご入れてから軽く混ぜたほうがいいね。
すぐさま白飯入れてコーティングするように包む。この時点で火力が強すぎるとうまくいかないから、ここが一番難しい。
腕力に合った分量でないとこれは二合ぐらいあるよね、返すのは重たいだろう。
具にポークウィンナーの輪切りなのか、こういうのは加工的な味が一番強くなるから良くないかもね
塩は手で摘んで入れたほうが感も養われていいよ。この動画では少ないように見える。
最後は味見して塩加減を調整することだね

911 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 06:53:26.81 ID:khK2y0Nt0

>>904
鍋振れてないじゃんw
すぐに素手でつかもうとするところから、普段中華鍋使ってないの見え見えだね。

912 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 08:34:41.44 ID:/Y1XGUhxO

素人に毛が生えた程度の連中に嘲笑されてしまう矢作が可哀想だ。

913 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 08:59:00.13 ID:dM14eg1j0

鉄の柄を素手で掴んでずっと振ってる動画を
どっかで見かけた
素手で持てるのはさすがに火弱すぎだと思う

914 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 09:12:57.59 ID:dgqsspj9P

>>913
自宅のコンロだと持てちゃうわ。煮込みで20分くらい火に掛けると
加熱して持てなくなるんだけど、炒飯くらいなら最後まで素手で行ける。

業務用のコンロでも使わないとダメなんだろうな。

915 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 09:20:47.56 ID:dM14eg1j0

俺の家の場合もさすがにずっと振ってれば持てちゃうよ
振るのを控えれば炒飯でも持てなくなる熱さになる感じ

916 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 11:00:08.22 ID:okyduv8g0

>>912
可哀想なのは、興味もやる気もないのに仕事でやらされていることじゃないかな。

917 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 12:48:36.54 ID:21ko57lJ0

「食えなかないんだけど50～60点
だからちゃんと作れるようになりたい」

みんなここから始まったんだよな

918 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 13:40:34.45 ID:SkvHyuTMO

普段より油増やしたらより炒飯ぽい物が出来上がったよ。結構多目だと思ってたんだがまだまだ甘かったんだな
しかしこの量は恐ろしい…

919 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 15:55:31.92 ID:pdDysp7k0

油は卵の1/2は必要やね

920 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 17:46:37.39 ID:W2//JtzA0

”有り得ない程の量の油”ってのが殆どの中ゴキ料理の基本だからな

921 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 20:38:08.98 ID:Y4XkjfVj0

俺は悟った
チャーハンパラパラの極意は鍋じゃねえ油じゃねえ、素材の飯だ
もともとパラパラの飯を炒めるんだよ

・飯は「米粒麦」を半分入れて炊く
・それを冷蔵庫に入れて一晩冷やす
・焼く前にしゃもじで崩す

これで砂のようなパラパラぽろぽろした飯ができる
あとは普通に作るだけさ

922 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 20:58:44.30 ID:Z5omiHn60

そこまでしなくても、鍋やフライパンの火加減と感覚を把握出来てたら
それなりの物は出来るよ

923 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/13(水) 23:08:36.83 ID:YNA98R8C0

太白胡麻油を北京鍋に注いで、生姜の微塵切りを炒める
LLサイズ1個の溶き卵投入、かき混ぜる
新エンドウってかグリンピースと硬めに炊いたヒノヒカリ投入
お玉で潰しながらパラパラになったら塩胡椒と醤油ダレ、ネギ輪切り投入
シンプルだけど美味かったぜ

924 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/14(木) 06:53:22.05 ID:79xCCMNEO

玉子そぼろ和えご飯

925 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/14(木) 11:53:16.18 ID:NeMQQ4P4O

ラジオの内容が気になるぁ

926 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 08:30:43.68 ID:v5mLK8LR0

豚キムチチャーハンが美味しい
キムチを刻む時にまな板が赤くなるのが困るが

927 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 16:16:43.07 ID:nQ2MOOgh0

>>926
キムチやニンニクのような臭いの強い物や
生肉生魚を切るときは補助のまな板を使うといい。
臭いや雑菌がまな板につかないからね。
シリコン製？のいいやつがある。

928 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 18:06:41.65 ID:Af9c4vX8O

チャーハン作るなら､最後の鍋はだにジュワっとのお醤油は､ニンニク醤油に限る｡

929 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 18:23:17.50 ID:gkuIjpOi0

鍋はだに醤油は
香りがでて良いって言う人と
直接に具に掛けた方が良いって言う人
プロの料理人でも分かれるね

930 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 18:27:17.94 ID:CzTVr4eY0

俺の場合は日本酒+砂糖+醤油+ハイミーで作った割り下っぽいタレだ

931 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 18:50:04.89 ID:nQ2MOOgh0

鍋肌に醤油かけると焦げない？
香りが出るっていうより焦げ臭くなるような

932 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 19:28:05.85 ID:/iw6UFsAO

ハイミー(笑)

933 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 19:52:18.09 ID:MSt1/l/S0

味の素ってどうなん？

934 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 20:06:10.43 ID:ymaRjb0f0

東南アジアで神調味料になってる

935 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 21:05:18.48 ID:v5mLK8LR0

>>927
まな板は1枚しか持ってないんだよなぁ。
手頃なのを探してみるか。

936 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 21:24:03.47 ID:uqwcEN5W0

味の素は高温で分解するから一番最後に入れて鍋肌に触れさせないほうがいい

937 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 21:48:12.20 ID:Kp1bo6ab0

>>926
100円ショップに行けば便利なものがあるよ

938 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 22:52:20.63 ID:gkuIjpOi0

昔は味の素を食べると頭が良くなると言われていたんだぜ

939 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 22:59:05.09 ID:v5mLK8LR0

>>937
なるほど。
手始めにダイソーで物色してみるよ。

940 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 00:46:29.58 ID:c0a6Jz/e0

飲み水に1滴の汚水が入ると、全体が汚水になる
キムチが一切れ入ると、くそちょん料理扱いされる
しまいには起源まで主張し始める

キムチは食材の汚物

941 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 05:50:51.14 ID:G2xrrJOT0

続きは自身の日記でどうぞ

942 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 13:37:49.76 ID:O4FKP74JO

>>940
せやな。ネトウヨ最低やな

943 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 22:35:07.55 ID:8dE9IsNx0

でも、キムチチャーハンはオレも嫌いだ・・。
パラパラに仕上がったのに出会ったことがないし。
邪道と言いたいぞ。

944 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 22:53:22.63 ID:c0a6Jz/e0

>>942
米食品医薬品局　韓国製海産物の回収を求める

　　米食品医薬品局(FDA)は、健康に害を及ぼす可能性があるとして米国市場に韓国製海産物製品を入れないよう求めた。
　14日ロイター通信が伝えたところでは、韓国製の海産物の中にヒトの糞便の痕跡が見つかり、この事は、胃腸の病気を
引き起こすノロウイルスが食べ物の中に存在する可能性を意味する、との事だ。

http://japanese.ruvr.ru/2012_06_16/78294694/

ネトウヨとかブサヨとかのレベルを超えて
あの国の食材には実際にウンコ入ってるからな
単なる事実や

945 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/17(日) 06:50:51.79 ID:6qaqUco30

牛の小便飲む民族も
うんこを肥やしに使ってる民族も居る
大きなお世話なんだよ

946 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/17(日) 11:53:09.89 ID:QXiedmVn0

余所の国に迷惑を掛けて良い道理は何一つ無いがな
在チョンは祖国でクソでも食ってろ

947 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/17(日) 12:47:08.70 ID:dR/z2LvXO

なんかキモいのが住み着いたな

948 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/18(月) 07:43:36.15 ID:sCKPhTyP0

朝炒飯しちゃったわ
おいしんだけど、新しい味がほしいな飽きてきた

949 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/18(月) 12:55:54.52 ID:BzaRsJmT0

朝チャーハンとはヘビーですな

950 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/18(月) 18:45:10.29 ID:L2lk8ibN0

>>948
食い飽きたら途中で、すだちとかライムを搾ってみそ
蒸し鶏をほぐして入れた炒飯とかによく合う

951 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/18(月) 23:11:42.11 ID:Bp6yK4QL0

チャーハンの場合、食い飽きるほど食ってはデブに・・・

952 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/18(月) 23:17:46.97 ID:z5ERILMs0

ひらめいた
チャーハン作って捨ててで食わなきゃいいんじゃね？

953 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/18(月) 23:21:52.34 ID:9ZkOd2/p0

気持ち悪い池沼だな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/19(火) 07:44:24.31 ID:dIctecUaO

と、作ったチャーハンは１人で残さず平らげる孤独な池沼デブが申しております

955 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/19(火) 09:03:15.13 ID:oVKsCfTy0

お前ら一日何回チャーハン食う？

956 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/19(火) 13:31:00.17 ID:W4KHkbdiO

>>955 新しい境地のきざしを掴んだら毎日三食ガンガン行く。
レベルアップ前後は誰でもそんな感じじゃないかなと。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/19(火) 13:56:49.78 ID:RPYqDzB40

おまえらは今まで食ったチャーハンの皿数をおぼえているのか？

958 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/19(火) 15:14:19.04 ID:0ah+km8L0

>>950
なんか東南アジアの雰囲気が漂う

959 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/19(火) 23:43:04.30 ID:I3I3xlV40

近頃のカレーなんか、ピリ辛と甘味で東南アジアの味になりつつある罠。

960 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 00:58:22.61 ID:2NwA9NnO0

そんな家畜の餌みたいなゴミよりキムチ入れて韓流炒飯食おうぜ

961 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 01:11:58.04 ID:S3NOcK4g0

キムチ入れた方が家畜の餌感が増す

962 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 04:18:41.35 ID:KVv/sBGBO

>>960
>>952

963 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 15:41:40.93 ID:7Xl1pnSo0

具だくさんチャーハンにカレーあんかけをかけてみた。
うまかった。
でも、手間がかかりすぎだな。
もう二度とやらない。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 17:25:50.29 ID:XjaT+L3XO

俺はシンプルにカレー炒飯にしよう。

965 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 18:13:54.82 ID:bbZmhT3u0

>>851
木ベラとオタマを使い分けてるあたり自信のなさがうかがえる
また、オタマは中華じゃないように見えるね
もし、そうなら百均のでいいから中華オタマ使うべし
中華オタマの底で叩くのとサイドで叩くのをマスターすれば木ベラはいらないよ
あと鍋かえすタイミングも遅い
もっと早めにかえせば叩くべきダマを早めに叩けるよ

966 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 18:15:30.55 ID:JJzuCGXL0

タモリにチャーハン作らせてみたいな

967 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 20:20:09.18 ID:xz+tEXw80

すでに書いた人が居るかもだが、100円ショップに置いてある
チャーハン調理用のヘラは買う価値が高いよ。

968 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 21:46:43.56 ID:ZyxO62Nz0

>>966
タモリ倶楽部で山田の片手鍋使ってアサリ炒飯作ってたよ

969 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/20(水) 22:38:11.51 ID:f9XOGWa10

おいしんぼで最強のチャーハンといわれる
｢鰹の塩辛チャーハン｣作ってみた
ズイマーwww

970 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/21(木) 01:29:53.14 ID:yA72UPH5O

お前の作り方がヘタクソなだけだろ

971 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/22(金) 01:16:11.06 ID:j/7ISArS0

>>965
１００均に中華おたまあった？
以前探してみつからないから無印良品の買ったんだけど。
これで正解だったとは思ってるが気になる。

972 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/22(金) 02:47:13.91 ID:29GeDPBr0

>>971
普通にあるよ

973 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/22(金) 22:42:59.27 ID:tuODU7Ru0

中華っぽい鉄のオタマは重いし、
汁物で使うような無印良品のステンレスのを使ってる
安いし軽いし良い感じ
鍋は山田の片手鍋1.2mm厚30cmだから左腕だけ鍛えられてる感じだ

974 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/22(金) 23:58:19.24 ID:s0KKRBW+O

炒飯作る前に筋トレやっとけ雑魚

975 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 13:22:41.63 ID:/wRJ4dFF0

炒飯番長様はネットの中だけで輝ける
居場所はネット内でも炒飯スレだけ

976 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 13:31:56.13 ID:AuGdQqzA0

鉄のオタマごときが重いなんて泣き言ぬかすゴミにチャーハンはむいてない
おとなしく卵かけごはんでも食っとけカス

977 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 13:37:01.73 ID:ZsgDNUe/0

そもそも、このスレで輝いていた炒飯番長様なんて居たか？

978 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 13:37:22.70 ID:wR494rv70

譚さんが本場では平たい中華ベラを使う人が多いとレシピ本に書いてあったので買ったんだけど、あれは中華鍋のアールにフィットしなくて使いづらいな

979 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 14:16:29.97 ID:vb/x5X5QO

>>977
ちょっと前にいたじゃん。
やたらと人の炒飯をゴミだの罵倒する炒飯番長様が。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 15:26:54.22 ID:JxQMl/zz0

以前は中華オタマつかっていたけど、今はもっぱら竹べら。
使いやすくて便利だよ。
長く使っていると中華鍋の曲線にフィットしてくるし（笑）。

981 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 20:29:52.03 ID:SwEPK3k60

中華鍋で木べら使うくらいなら、柄の長いしゃもじても使った方がやりやすそうだな（笑）

982 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 21:34:50.27 ID:N7DQElPa0

俺はおたま使ってるが
木べらもオツだね
使い込むと曲線にフィットするあたりかっこいい

983 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 22:06:16.21 ID:YqA4tjGaO

昔実家ではステンレス製の中華お玉使ってたけど今は全ステンレス製のノーマルお玉(スープレードル)使ってます。中華お玉は他の深鍋料理等との併用が難しいのでｗ
柄が短いのが最大の欠点だけど家庭用火力だし慣れたらそう難しくもないです

杓子は潰しが出来ないのと液体調味料を一旦取るってのが出来ないので使わないですね

984 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/23(土) 22:50:45.45 ID:Kyw3wfAq0

ティファール26cmと竹べらを使ってるけど
おいしく作るには一人前の量が限界だね

985 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 00:10:25.99 ID:6gqDHver0

テフロン鍋だとお玉は厳禁

986 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 06:30:42.90 ID:XvOnPLng0

テフロンで作るなだろう

987 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 07:45:28.25 ID:V4FpSis20

バタービーター最強

988 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 16:27:47.06 ID:rRqit4OQ0

太白胡麻油を加熱した鍋に流れる程度に馴染ませる
しょうが皮ごと微塵切り、溶き卵を投入
すかさず熱々の飯を投入、ここで塩と胡椒
冷凍じゃない茹で立てグリンピースも投入。塩加減の調整
馴染んだら、たまり醤油と味醂で作ったタレ少々で味付け
刻んだネギを振って皿に盛る

エンドウマメの旬が終わりっぽいんで
なんかちょっと悲しい
豆って大抵はチャーハンに合うのに、あんまし紹介されないね

989 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 16:41:22.84 ID:TgLd6WPm0

豆はアクセントとしてはアリだけど、具材としてはどうでもいい

990 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 17:49:38.90 ID:59J8XylBO

>>988
口に入れた瞬間にウンザリしそうな味なんだろうな
ていうか、生ゴミの作り方なんて書き込まなくていいから

991 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 19:00:20.29 ID:29zyf5XC0

悔しいときは生ゴミ扱い

992 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 19:43:36.53 ID:Aae3N3eO0

>>988
豆もだけど大モヤシ、サヤエンドウとかも合うね。
グリーンピースは何か大衆中華屋っぽい雰囲気になってある意味好きｗ

豆と関係ないけど一つ違和感を感じるのは
＞すかさず熱々の飯を投入、ここで塩と胡椒

ここで塩、胡椒は手順として早いよ。ちゃんとパラパラに炒めて他の具材も混ぜてから加えるべき。
最後に塩加減調整してるくらいだし、胡椒の辛み風味も揮発性だからね

993 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 21:26:29.01 ID:M/engqRk0

具だけを炒めて
炊飯器の中で
ご飯と混ぜるだけでも
意外と美味しく失敗なく
無難に仕上がるよ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 21:34:52.05 ID:TgLd6WPm0

炊き込みご飯とどこが違うの？

995 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 21:59:08.33 ID:fvW1btJD0

>>993
それ混ぜご飯w

996 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 22:23:01.04 ID:OT9k6Aoa0

色々考えすぎて頭おかしくなったちゃんだろうな

997 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 22:43:36.16 ID:DgddMxcj0

30㎝のフライパンを使ってるが、まともに作れるのは一食(1合)で限界
たまに大盛りチャーハンを作ろうと思って2合でやると、ご飯がフライパンの中で返らない…
技術の問題か、中華鍋じゃなくてフライパンだからやりづらいのか…

998 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 22:47:38.53 ID:FGu9YC2LP

>>997
フライパンだからじゃないの？中華鍋の方が格段にやりやすいから。

999 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 23:14:38.58 ID:Aae3N3eO0

>>997
スレも終わりだしマジレスすると、、そもそも米１合＝ご飯２３０～２４０ｇにもなるから一人前じゃないですよｗ
それを２合分も一気に作ろうとすりゃそれは無理って話です

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 23:16:03.19 ID:Aae3N3eO0

間違いｗ　訂正後⇒３３０～３４０ｇ

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

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