自分で魚をおろして肴にしている奴 12枚おろし

おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている？
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でﾏﾀｰﾘと一杯。

自分で魚をおろして肴にしている奴のスレ
1：http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html
2：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/
3：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/
4：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/
5：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121624004/
6：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160068009/
7：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/
8：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215727412/
9：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244636189/
10：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256091015/
11：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284885723/

>>1
乙

前スレの続きだけど、荒らしてる奴はいつも同じ奴じゃないかな？
魚料理関係のスレはいくつか見ててまったりした雰囲気だった
2年前くらい？にここ含めいくつかのスレが同時期に荒れだした

>>1
乙！
自分も立てようとしてたんだけど、立てられなかったから助かったよ

乙鰈 >>1
このところ鰯ぐらいしかおろしてないや
それも手でｗ

今更だけど、ガッテン観た。
これはアレだね、西洋人の魚の捌き方だね。
ベルギー人のおばちゃんが同じ様な捌き方してた。
道具はペティナイフ一本だったけど。

>5
おれも昨日見た。
自分でやろうとは思わないけれども、実際に素人にやらせるにはすごい良い方法だと思うな。
うちもかみさんが魚には手を出さないからこんど、やらせてみようと思う。

どれくらい身が荒れるのかが気になるけど。

>>5
ぺティーナイフはちょっと？？だったけど手順はごく普通じゃないか

>>7
手順としてはごく普通だけど、骨と身の位置関係を教えた上で、
切れないステーキナイフで身を「そぎ落とす」と教えるのが新しい。

カツオ、ホウボウ、キンメをステーキナイフでやってほしい

なんか前宣伝で、誰も教えなかったコツとか言ってたから期待して見て損した。
確かに背鰭や腹骨に包丁を入れるのは骨と身を分けるきっかけなんだが、そんなことわざわざ言わなくたってやってるうちに分かるよ。
自分は前テレビで、どこかの漁港のオバチャンが、カツオの半身を１回の包丁捌きで殆ど完ぺきに骨と身に分けてるのに感心した。
周りの魚屋の男性も真似しようとしてもできないと言ってたのが印象的だった。

それは完璧な大名下ろしと言う事？

>>10
ガッテンは難しいことや職人技を見せる番組じゃないし、
今は魚をさばけないのが普通なんだからｗ

週末に港の魚屋行ったら客が大行列でまいった
親子連れやら若夫婦やら普段見ない客層だったが
あれガッテンのせいだったのか…とスレ見てやっと判明

１月の掛川茶の回は、直後から売り切れ続出
今回はステーキナイフ特需があったかもｗ

イカの回は参考になったなあ
ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20080723

特に細い縦切りのイカ刺し
確かに函館で食った生簀のスルメイカは非常に美味かったんだが、産地や鮮度ばかり頭にあった
皮剥きしたヤリイカのエンペラなどは、目で筋繊維がありありと見て取れるが、切り方はそんなに意識してなかったわ
それ迄も飾り包丁を入れることもあったが、アニサキスを裁ったり醤油の馴染みを良くする程度に思ってたし、
横向きに入れることもｗ
番組を観て以来、細い縦切り、醤油を混ぜてちょっと置き、飯にかけて温めて食って満足してる

７秒揚げ、丸ごと茹でってのも意外だった

>>11
10だがもちろん大名おろしなんかじゃないよｗ
出来あがりは普通におろしたのと同じ
だから他の職人が真似しようとしてもできないと言ってる

>>15
スマンが、切り方を詳しく教えてもらえなイカ？
ガッテンのHP見たけど、よくわからん。

>>17
>>15じゃないけど。

イカの胴体を干スルメみたいに開く→(エンペラを切る)→
身を縦に置き真横に二等分する→そのままの見た目で縦に包丁が入るように細く切る

ってことだと思うよ。
イカの筋繊維は縦じゃなくて横に走ってるから、それを断ち切ることによって
繊維の中のアミノ酸を出しやすくしてかつ柔らかい歯応えにするんだと思う。

干スルメを裂いてみると繊維のことは解りやすいね。

>>16
でも包丁一回しか入れないんだろ？
それは俗に言う大名下ろしじゃないのか？
それで普通に下ろした時のように完璧に下ろせるから凄いって話じゃないの？

カツオのヒレの周りの硬い皮があるのにどうやって一回でやるんだろ？

カツオって三枚おろしか？普通は五枚におろさないのかな。

>>19
>>20そこはさすがに最初に取ってたような・・・あんまりよく覚えてないんだ。
そこまで詳しく知らないが、包丁を１回しか入れないのは大名おろしに分類されるのか？
大名おろしって頭側から尾に向かって一気におろすもんだし、ある程度身が残る贅沢な捌き方だと思っていたよ
完ぺきな大名おろしってのは、普通に捌いたのと同じ出来栄えなの？
その人は腹ビれから包丁を入れて、巧みに背骨を乗り越えて、つまり背骨のでこぼこに沿って最後は背びれ方向に切りぬけてた。
それで身が透き通るくらいに無駄が無い状態。
手順が全然簡略化されるし骨に余分な肉が付かない。
とにかく1回で切るくせに、背骨の形状通りに乗り上げるのが信じられない。

大名おろしは、刃を腹ー背に貫通させて、頭→尾（反対もある？）に包丁を進めるやり方だから、
この手順は大名おろしだね
鰹の背骨は断面が四角くって、横方向の張り出しが強いから、これで中落ちが残らないのはどうも信じがたい
包丁の断面が　--^--　みたいになっているとか
卸すときに背骨が凹むように身を支える（できるのか？）　とか考えてみたが、わからん

たぶん普通におろしてただけだと思う
背と腹側から包丁入れても背骨のゴツゴツ部分がくっついてる
最後にその部分を切り離すが、編集途中の部分カットされて一回でやったように見えただけでしょ

>>22
包丁一回で半身を外すのは大名下ろしだと思うよ。
大名下ろしも上手くなればなる程、中骨に残る身は少なくなる。
それでも幾らかは残るものだけど、それを残さずできるなら完璧な大名下ろしなのかと思って聞いてみた。

半身ってのがミソなのかな？
まな板の真ん中が凹んでて、そこに中骨を押し込むように包丁入れるとか？
でもカツオの骨って硬いからなぁ。

>>23
鰹の大名おろし（三枚おろし）は普通の魚とやり方がちょっと違う　最初に鱗状の部分を包丁で削ぎ落として　背鰭、尻微れを外してから

やると綺麗におろせる。

http://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ
これ、手際がはんぱないんだけど、もっと速いのかな

>>21
鰹は刺身にする時、血合い骨は抜くんじゃなく血合いごと切り捨てるな
鰤のようにデカイ魚は、刺身一切れが適当な大きさになるよう、血合いを取った後に更に縦に切り分ける

>>28
大きいからこそ五枚だと思うんだが。
そうしないと身が柔らかいから血合い捌くにしても動かせば割れちゃうと思うんだけどねぇ。
三枚に下ろす意味が今一判らない。小さい平ソーダをカツブシ用に三枚にするなら判るけど。

2〜3メーターの生マグロ解体する所でも、とりあえず三枚に下ろしてるけどな。
大きいから五枚って訳じゃないと思う、ヒラメみたいに、三枚に下ろし難い魚を
五枚に下ろすんだと思う。

巨大マグロは最初から5枚におろすだろ？

週末にヤリイカを釣ってきたんだが、スルメイカが混じってたので、
スルメイカの肝と下足、ヤリイカの胴とエンペラの混合で塩辛を作った
塩漬け後、合わせたばかりで熟成していないが、それでも美味い
塩辛だからあまり関係無いんだが、それでも>>15の縦切りが習慣になってる

>>29
＞鰹は刺身にする時、血合い骨は抜くんじゃなく血合いごと切り捨てるな
これは結果的に五枚に下ろすって言ってる訳だが、手順は三枚 → 血合いを切り捨て＝五枚
今までこれで特に問題は無いが、他に方法があるのか？
血抜きしてもなかなか絶命せず暴れさえとくからなのか、身割れはヒラソウダならあるが、鰹では無いなあ

腹身を三角に切り落とした「はらんぼ」は、塩を振って一晩置き、焼いてレモンを絞ったり、バター焼きで美味い

とりあえず3枚で最終的に5枚
みんなそう思ってたと思うけど、書き込み見る限り1人だけ違う人がいるねｗ

鮪なら、
腹から背骨に沿って切り込む → 血合い骨に沿って切り込んで腹身を取る
血合い骨を裁つ → 背に向かって背骨に沿って切り込んで背身を取る
裏返して、まず背骨を切り取り、血合い骨に沿って切り込み、腹身と背身に分ける
まあ手順は他にもあるんじゃね

俺自身は鮪ではどうでもいいような小振りなのしかやったことないが

>>22が言ってるのは大名おろしとは言わない。
大名おろしだと言い張ってるバカはどんなド素人だよ。

>>35
どう違うの？

>>22
実はおばちゃんはすっごい力持ちで、中骨ごと切ってるとかw
冷凍マグロの解体でならあるけどなぁ。

>>32
小さいの以外は普通に半面の背身から先に外すよ。
ヨコワと一緒の外しをするおろし方。

>>38
>>34の最後に書いたそのヨコワも、俺は３枚→上下で５枚って順に下ろしてるが
>>34の最初に書いたことは、他所様が大きな鮪を捌いてるとこだが、まあそんなのは専門職のやることだから、
気にしなくていい

>>39
ヨコワを三枚おろしするのか？
そうか、悪かったな。

漁師町在住の俺には信じられん。

おまえらヨコワは何�`くらいのサイズの事を言ってるんだ？ｗ
お互いの思ってるサイズが違うような・・・

ヨコワの下ろし方って、カツオとほぼ一緒でいいんじゃないの？

MSN4dH3t0は、大きさというか、丸い魚は３枚にする前に上下に分けものと思ってるんでそ？
実際>>27の動画や>>32のやりかたは違うけど

30kg程度のバチやビンなら普通に3枚におろしてるけど。
魚屋の俺は毎日のように。

>>36
>その人は腹ビれから包丁を入れて、巧みに背骨を乗り越えて、
>つまり背骨のでこぼこに沿って最後は背びれ方向に切りぬけてた。
>それで身が透き通るくらいに無駄が無い状態。

全然違うじゃない。これを大名おろしつってる奴はマジでどこのド素人だよ。

>>45
職業は何？
板前だか漁師の人だっけ？

は？　いきなり何を言ってるんだ。

>>35
大名おろしの定義よろしく

素人扱いするんだからプロなんだろ？ってことじゃねーの
天狗蓮は所詮素人だしなあ

大名おろしも知らんただ無知なだけのド素人なんて相手できるか、バカが。

>>45
>全然違うじゃない


違うの？違わないの？どっち？ｗｗ
正しい日本語も知らんただ無知なだけのド素人なんて相手できるか、バカが。

>>50　コミュニケーションをとりたいならば、認識を共有化する必要がある
問題は、大名おろしの概念が当事者間で違っている可能性があること
そのためには、まずすりあわせが必要
ひとまず、>>50以外は定義らしき者を提示しているので、
＞＞５０が、自分の定義を提示するべき
そうじゃないと、ｷﾃｨ扱いされても文句は言えまい

いつものキティだろ、こいつ

ま〜た実の無い言葉遊びで躍起になって何をやってんだｗ
魚の名前ですら一つの言葉に当て嵌められるもんでもないことは、いつも見てるだろうに

>>32に鰹の腹んぼの塩焼きとバター焼きを書いたが、味噌漬けだか溜まり漬けを焼いたのを食わしてもらったことがあった
昔のことだが思い返すとあれが最も美味かったなあ
何故か自分でやるのを忘れてたが、今年はやってみたい

一包丁で中骨から半身を外すという時点で、大名おろし以外の方法が有り得るのか？

もうやめな

これ以上はいけない

>>10=16=22だがそんな論争のきっかけになるとは思わなかった。
ここには包丁上手が勢揃いしていそうなので、
あのテレビなら見たことあるとか、あの方法ならコツを知ってるという人が居るのかと書き込みを期待してた。
ただ、前にも書いたけど、周りの包丁人が真似しようとしてもできないと言ってたくらいだから簡単にはできなそうだったよ。
板汚し御免　

ヨコワなん時期になれば釣れるけど、三枚で沢山！

真鯛の3枚おろしの手順でカツオを3枚におろしたんでしょ。きっと。
＞カツオの半身を１回の包丁捌きで殆ど完ぺきに骨と身に分けてる

＞腹ビれから包丁を入れて、巧みに背骨を乗り越えて、
＞つまり背骨のでこぼこに沿って最後は背びれ方向に切りぬけてた。

1回じゃ無理だよ。記憶違いしてると思う。
1回と書いたのが間違いの元じゃないかな。

>>58
大丈夫、おまえが正しいよ。
このスレには今キチガイ自演が沸いてるだけ。
「末尾P」や「P2自演」でぐぐると詳しくわかるよ。

>>60
すまん、これだけは言わせて
＞1回じゃ無理だよ
１回でやってるから他のプロの調理人が口を揃えて真似したくてもできないと言ってる。
背びれに切れ込みも入れず、（ウロコ取りはしたかもしれないが）頭側を手前〜左に向けて、尾を起点として斜めに腹の方から背側に１回で分けてた。
自分で見ても魔法みたいだったよ

サヨリの干物を焼いて食ったが、美味いもんだなあ
臭みやクドさがなく、それでいて結構旨味があり、意外に柔らかい
今時の小振りなのでも刺身にはするが使い辛いので、これはなかなかいい

旬は初夏だっけか

↑
こういう自演

>>62
おまえもしつこいぞ！
同じ番組(動画)を見てないのだから、これ以上はやめれ。
続けたいなら、動画を用意しろ。
せっかくの良スレが台無しだわ。

>>64
初夏になると居酒屋メニューに刺身が乗ってるよね

>>63
天ぷらと刺身しか食べたことない

↑
こういう自演

？？？

全くちがうんだが、、、ポリポリ

↑
こういう自演

キチガイ荒らすなよ

↑
こういう自演

>>62
イマイチ状況がわからんが、包丁は腹ビレの所から入れて、背骨に沿って切り進めて
一包丁でカツオの半身を身と骨に分けたんだよね？
「尾を起点に」ってどう言う事？

>>64>>69と、>>67>>71で、どうやってIDをクロスさせるってんだよなあｗ
クソクダラン幼稚な煽りにしたってそれなりの理が無きゃ、自分の狂いっぷりを晒すだけだろうに

>>64
春から秋まで出回ってるが、旬は産卵前の春なんじゃね
サイズ的にはこれからデカくなるし、初夏になるとあの台場あたりでも釣ってる奴がいるぐらいで、
イメージ的には初夏なのかもな
天麩羅や焼き物にもするが、火は軽く通すに留めておかないと持ち味が損なわれる

↑
こういうアホみたいな自演

ああ、なるほど。寿司屋で出回るのが初夏だからそう考えたわけで

いきなりピッタリレスが止まったな。
今まで怒濤のようにいろんなIDが書き込んでたのに。

>>74

　>>64>>69と、>>67>>71で、どうやってIDをクロスさせるってんだよなあｗ

これでIDをクロスさせるテクニックをお前が有していることがバレてしまったね。
手の内を自分でバラしちゃって。バカだなあ。

荒らしだけに理屈も何もない・・・


>>74
持ち味って？

おまえら本物のアホやろ
大名おろしってのは細かいことを気にしないから大名おろしなんだ
お前ら下々の人間は達者にしてるだけでいいからお上の祭り事に口出すな

飲み屋で春から夏に時期が進むにつれて、鯛、カツオ、サヨリ、サンマって刺身が出るよね。
あんまりいいとこには行けないけど旬の雰囲気。

ぷぷぷぷぷ、必死だね。
お前必死だねwwww
お前、必死だねwwww

あれ？
急に全員寝ちゃったかな？
あんなにたくさんのIDで書き込んでたのにぱったり書き込みなくなったね。
しかもIDをクロスさせてまで自演してたのに、それもなくなっちゃったね。
あれが自演じゃなければ、一人か二人くらいはまだ残って俺を攻撃してくるはずじゃないの。

俺に反発する人があんなにたくさんいたのに、
いきなりパッタリひとりもいなくなったのはナンデ？

おかしいなあ。
あんなにたくさんいた人が誰も書き込まない。
まさかみんなで「あのスレに書き込むのはやめよう」とか話し合ってるの？

本体のID末尾Pの人が寝てしまったから
スタンドも全部スリープ状態になってしまったんだね。

>>79
身が薄いだけにサヨリの場合は、主に食感とあっさりした味わい
>>15に挙げたガッテン流イカ天と通じるんじゃないかな
別に香ばしくよく揚げたって、それはそれでまた違った味わいでいいんだけどさ

>>81
まあ、旬ってのも最早雰囲気みたいなもんではあるがｗ
美味い時期ってのが基本だが、まず沿岸で獲れなきゃ美味い不味い以前に食えなかった昔とは違う
ましてや今日日は、日本中、あるいは世界中から集まってきて、産地によって時期がズレる
時期にしたって最大に脂が乗った時期ならいいってもんでもない
解かり易い例では、秋刀魚やカマスは脂の乗り切る前に刺身や寿司で、焼いて食うなら脂が乗ってから
産卵期は身が痩せる魚でも、真子や白子を楽しめる訳だし
食う側は「所謂」旬の雰囲気を楽しんで、作る側はその折々に合った調理をするのが理想だろうねえ

そういやそろそろ卵入りのワカサギが終わって、船場吉兆の残飯で有名になってしまった稚鮎の時期だｗ
どっちも下ろしはしないが、ワカサギは腸を引きずり出してる
先のサヨリを含めこういうあっさり味のもんは、天麩羅にする前に軽く塩を振るか立て塩をすると、旨味が立つ
やったことは大したこと無いのに、そのまんま揚げたのとは大分違う

http://www.youtube.com/watch?v=RSqAKTy533c

夜中に一人だけ起きて書き込んでたキチガイがいるのか

だれか、>>87で捌いた身の方の写真ないかな？
どれ程身が荒れてるのか見てみたい。
刺身で食べられるレベルなのか？

>>87をよく見ればいいのでは？

三陸の海の幸が！

とか言ってる場合じゃないですね
ｻｰｾﾝ

これで粘着してたアホも少しは静かにすることぐらい身につけられたんじゃね。

あんないないほうがいい荒らしでさえも、無事なのかと思ってしまうよ・・・

わかめ、めかぶ、塩辛脂肪

>>10
鰹の新しいのは身が硬いからわりかし簡単。
鰹節工場でも尾っぽ握ってエイヤって感じでおろしていたよ。

大きなハタハタが安かったんだけど、個体によって腹パンパン
どうしてこの時期に？ と思いつつ鰓・ワタを引き抜いたら、餌をとんでもなく大量に食ってただけでｗ
腹がペタンとしたのを干物にしたよ
去年居酒屋で干物を唐揚げにしたのが出てちょっと変化があって良かったので、やってみるつもり

>>96
目方増量用の鉛が詰まってなくてよかったなw

>>97
今日日鉛のほうが高いやろ

そうなん？
昔北朝鮮産のハタハタで実際にあった話しだけど、あの頃は鉛安かったのかな？

つまんない蘊蓄はいいや
ハタハタ干しは普通の焼きと素揚げにしてみたけど、揚げた方は水分を飛ばし過ぎで塩辛くなっちゃった

ちょっと質問です。
メイタカレイを買ったんだけど、カレイの目のあたりにコブのようなものがありました。
米粒よりは二回りほど大きくて、ちょっと赤身がかかっていたかな？
で、そのコブからは二本の触手のようなものが、それぞれコイル状に伸びていました。色は白〜クリーム色

伸びていたというか、縮んだバネのようになってました。

で、なんだろうとつまんでひっぱってみたところ、カレイの身にペタっとではなく、
身の中か皮の内側かに、木の根っこのような突起？トゲ？まで引っこ抜けました。

これがなにか分かる方いますか？　うっかりすててしまって現物の写真がないんですけど、気になってます。
寄生虫なのか、アンコウが持ってる疑似餌みたいなもんなのかみたことないけど）

よろしくお願いします。

瘤のような扁平な胴体、宿主表面への喰い付き、尻に２本の突起って、ウオジラミの一種じゃないの
種によって形体も多彩なので、ウオジラミやチョウ＋寄生虫をキーに画像検索してみ
多分知的好奇心からの話題だと思うが、生物板あたりに適した話で、料理板としては「気にすんな」ってもんだな

>>102
素早いレスどうもありがとう。
実際気にせずガツガツたべました。奇怪（というか機械）な構造で興味を持ったんで、生物板あたりにいってみます。
ありがおね

【原発問題】魚は半年後の方が危険だった…１９５４ビキニ環礁被ばく事件
　　　　の調査者が語っていた魚類の放射能汚染[4/9]
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1302332619/

１９５４年３月から太平洋マーシャル諸島のビキニ環礁で米国に
よって繰り返された 水爆実験では日本の漁民も深刻な被害を受けた。
体力十分な船員の中から後になって、 脱毛や鼻血、歯が抜けると
いった健康被害が出てきた。

　被ばく当時、日本政府は“情報遮断”を行った。

先頭に無意味な改行してageで書く奴は、十中八九クズってじっちゃんが言ってた

アジの刺身を作るのが多いのですが
手でむくと腹側の肉が皮に付いちゃって上手にむけません
包丁でそぎとると切れちゃいます
包丁の峰でとるのがいいのでしょうか？

そう
きれいじゃないけどリスクは少ない

>>106
多分、皮引きのこと言ってるんだよね
背中側から皮をつまんで
身が自分のほうを向くようにする
アジの後頭部のところを親指の爪でつまんで皮の下のほうをその他の指で支える
親指の爪を皮の下にある中指に押し付けるようにしてこそいでいく
そのままハラミのほうに侵攻していってハラミの皮と肉も親指の爪と皮の下の中指でこそぐ
肛門のあたりを超えたらもう大丈夫なので身をまな板に押し付けて皮をバシっと剥く
あと、腹の一番下の部分は思い切って切り取っておくのもハラミと皮を切り離すコツでもある
大量に裁く場合は腹骨の3分の１を切り取ってしまう勢いで行ったほうがいいかもしれん

なお、この説明では何を言ってるかわからないと思うので質問は受け付けます

PCなんだからつべで動画探すといいよ。

暴れ回ってさんざヤリイカ釣りの邪魔しやがった、脂の乗ってない真鯖とゴマ鯖を活〆し、帰港途中にワタ抜きもして持ち帰ったが、
刺身と〆鯖でえらく美味かった
酢〆を１０分程で済ますと、売ってるむせ返るような酸っぱい〆鯖とは別もんだ
粗塩で臭み抜きの〆を１〜２時間ってのが普通だと思うが、チルドでよく冷やしながら一晩かけると、魚屋で売ってる鯖でも大丈夫
連れは今迄薄皮むきしないで食ってたとかｗ
〆鯖が苦手な奴には、甘酢漬けの新生姜を合わせて食わせると好評だな
大概捨ててた真子もデカかったので、普通に煮付けと、２日粗塩漬けにしてちょっと食ってみると、ネットリ感が出てこれがまた美味かった

ヤリイカは生でコリコリしてんのに、加熱すると縮むのに柔らかくなる不思議な肉質だよな
デカイのから刺身で食ってったが、まるで卵が入っていない
刺身じゃ寂しい２０ｃｍ台の小振りの個体にばっか卵が入ってるんだが、３０〜４０ｃｍになる雄と違って雌は大きくならんのだとか
小振りのは茹でて食うので卵にも火が通って丁度いい訳だが、そういやアオリイカなんかも雌の方が小さい傾向があるよな

なんか読みづらい文章だな
まぁ美味くてよかったね

きずしは酢によく漬けこむよ

>>112
保存性を意識したり、バッテラに二次加工する都合もあるんじゃね
〆鯖は炙ったり、昆布茶を振るとまた違った味わいで楽しめる

傷みやすいサバは昔からの習慣で焼いたものが流通する地方もあります

って昔テレビで言ってた

山陰のほうかな

久しぶりに鯛買ったよ
やっぱり王道の味わいでした

近所の港で上がった魚から放射性ヨウ素とセシウム出た

このスレともお別れだ

黙って消えろ、ホラ吹き原発厨

背骨切断する時、節と節の間の細い所を強引に切ってますけど、
上手い人は節の真ん中にある軟骨を切断してるんでしょうか？

意味がわからん。
節と節の間の細い所を軟骨っていうんじゃないのか。

>>120
いや、鯛の背骨なんだけど、節の所に１ミリ（も無い）ぐらいの細いスジあるじゃん。
あそこに包丁入れてるのかなって思って。

>>121
上手い下手というより魚を大量に捌く場合、スピード重視だから細かいことは気にしない（使う出刃も大きいし）
小さな包丁使う場合は骨と骨の間に入れた方が刃の欠けをを防げる

魚で検索するとたびたび以下のサイトが出てきてウザいです
以下のサイトの有用性ってどうなんでしょうか？

http://temaeitamae.2-d.jp/index.html
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/

うざいなんて下らないことでいちいちケチつけたがる性格を直すのは難しいかもしれないけど、
気に食わなければ見なければいいだけじゃん

初めてここ来ました。
父が釣り好きなので　ソイとか
ホッケとかイカとか鮭、カレイ
くらいはさばける様になりました。
カレイ・ヒラメが一番難しい・・・
縁側うまく切れなくてボソボソに
なります。
既出だったらすみませんがコツとか
あるのかな・・・。

何故ボソボソに
包丁砥げば

>>125
素人料理だけど、縁側と身の境をギリで切り過ぎるからじゃね？
身をサクにするにしても無駄が出るから、あらかじめ有る程度身を余分に切ればいい。
４枚身を取って（サク作って）から縁側を処理すればそれなりに縁側も取れるぞ。

大体判るｗ

物が小さいから、縁側がまともに取れないし、ボソボソてより、バラけて貧弱になる。

ヒラメも３０ｃｍくらいの小物だとエンガワはろくに取れないな。
５０ｃｍ級になるとやっと刺身で食えるようなエンガワが取れるけど。

もしも回転寿司みたいなエンガワを想像しているとしたら、それは無理だからｗ
あの厚さはどんなヒラメでも取れないからね。
あれはヒラメ本種じゃなくて、巨大になる安価な近種のエンガワだから。

結論

パパに大きいのを釣ってくるようによ〜く言い聞かせる

くるくる寿司のはオヒョウ、アブラガレイ、カラスガレイの縁側だが、脂が乗ってて癖も無く、平目より好きな奴も多いな
剥いた身はスーパーなどでも安く売ってる

125です。
ありがとうございます。
包丁研ぎからいろいろ試してみます、
パパに大物もお願いしてみますｗ

奇しくも、食中毒を起こさせるヒラメの新種寄生虫
http://sankei.jp.msn.com/life/news/110425/bdy11042520240001-n1.htm
小さくて肉眼で確認が困難なんだけど、まあ腹壊して翌日治まるって程度なので、大したことはない
冷凍するとOKってことではあるけれど、それは品質が下がっちゃうので考えものだ

養殖ヒラメか
俺には無縁だな

無縁なら話もないだろうに、釣りジマンしたがってウズウズしてるよｗ

天然物が食えない人のヒガミ丸出し文章カッコわる〜

ごもっともなツッコミされて、その返しがこれじゃ鈍すぎてみっともないだけではないかと。

天然物も普通に売ってるのに
高いから貧乏人には買えないが

またアホな自慢したがりな人がムキになってるね。
馬鹿みたい。

この連休は通販で購入した鮮魚が明日来るので
明日午後、ゆっくり捌いて夜には皆で手巻き寿司をする予定だ。

お任せなので、どんな魚が来るのか楽しみなんだ。
ワクワクしてる。

正確に何が届くかわからないけど、物が良くてお買い得って、野菜はそういうのあったね
面白いかも

俺も九州と島根から、二回程頼んだけど、売り込みの写真は立派だけど、中身は両社共ハズレだったね。

>>139
貧乏人くやしいのぅｗｗｗ

でもマジで天然物と養殖じゃ全然味ちがうもんな

養殖のヒラメ食うぐらいなら違うの食うわ

養殖のヒラメのオッサンお疲れ様

そういう話じゃないのに相変わらず下らない煽りに躍起だな、ネット弁慶は
アホクサ

天然物と書くと釣り自慢と思ってしまうの奴は養殖物しか買えない貧乏人。

バカだねぇ
他人には全く意味ないことを書いてる>>134に対して、スパッと斬り返してる>>135
それに対して、貧乏貧乏としょぼい煽り一辺倒で食いついちゃってｗ

おまえが135だろ
しつけーよ

>>147
あんたの言ってることは誰が見ても最初から分かってることだから、あまりそいつの相手すんなよ。
前々から意地になって馬鹿馬鹿しい煽りをしてくるだけで、キリがないんだから。

最近書き込みが少ないが、来週釣りに行ったら料理書くわ。
もちろん馬鹿げた自慢にひたるためじゃなくな。

>>149
誰もおまえの釣りにも料理にも興味ないから消えろよ＾＾
書き込まなくいいから、勝手に釣りに行って食べてろ、クソジジイｗｗｗ
でも、意地になって書き込んじゃいそうな>>149も楽しみだから、来週は期待しちゃうなｗｗｗ

反応がヒネた小学生並みに判りやすくて、素直っちゃあ素直だなｗ

>>149
何狙い？

釣った魚は鮮度が違うとか
やっぱり天然物は違うとか













・・・書くと発狂しそうだなｗ

釣った魚でも人によって扱い方違うからな

>>152
連休だから子供が涌いてるだけだよ。
もう触って喜ばせるな。

単発煽りキタコレ

>>154
子供というか、旦那の稼ぎが悪い貧乏主婦だと思うわ。

またあの粘着荒らしが舞い戻ってきちゃいましたか
話題も少ないようなので、どうでも良さそうな話ですが
この前スーパーで安くアオアジというのを見つけてｹﾞﾄ

見た目は真アジ、タタキにして真アジ、フライでも真アジ
検索したら真アジより評価が落ちるようで、惣菜の中にも混じってるかもね

>>157
うちの近くでもそのアジが安く売ってたわ
刺身にして食べたけど、やっぱり真アジのがおいしいかもな
ウロコが多いから捌きづらいのも難点

今日嫁が遊びの帰りに水産業者で鮮魚飼ってきたので自分が料理。

カワハギ(大）：薄造り。肝醤油･肝ポン酢・肝造り
真鰺（中)：タタキ。紫蘇ミジン+ネギ小口+ショウガミジン
アサリ（大粒）：酒蒸し
サザエ：刺身

旨かった。カワハギの鮮度が凄く良かったので肝が全く臭くなかった。
個人的にはサザエの解き方がハッキリ判ったので自信を持って捌くことが出来る。
これからバンバンに逝きたいと思う。

>>157
種類としてはムロアジに近いらしいが、味としてはちょっと旨味が少ないようだが真鯵に近くて、
そんなに変わんないんじゃないかな
寧ろ鯵は産地や鮮度で差が出るからなあ

>>159
クーラーボックスを２つ持って、釣り帰りに地元民が買ってるとこに寄ることがある
調子に乗って買ってると、帰ってから始末に困るがｗ

単発で荒らしておいてp２自演キタ

アオアジはムロアジの淡白な感じの方向がある気がする

ムロアジの仲間なのかー
言われてみれば、あっさりというかアジらしい味が控えめというか

>>159
今の時期のカワハギなんて、肝がグズグズになってて食えなくないか？

なんだグズグズってｗ
まだ張りがあるはず

ハギのキモは１１月〜１月くらいまでの時期だな。
白くて固めでカッテージチーズのような手触りの奴が上物。
今の時期のは無理して食わない方がいいと思うｗ

誰でも知ってる冬が良いのは今さら偉そうに言うようなことでもなく、食えない筈もなく
旨かったって言ってるのに、嫌な言い草だな・・・マッタク

俺もこの間ウマヅラ食ったけど
肝うまかったよー

鮮度にもよるし
旬じゃなくても美味いものは美味いわな

「美味しんぼ」でカワハギの肝が黒い刺身みたいな話があるけど、
黒い肝のカワハギなんているの？俺は肝は白い物だと思ってたから。

ハギの肝は冬に大きくなるだけじゃなくて質的に脂の蓄えも強くなるけど、
夏の痩せた肝が不味い訳でも食えない訳でもないよ

肝の大小はあるとして、夏も冬も大して味は変わらんべｗ
肝に魅力があるだけで、身は脂分が少ない魚だし！

大小だけではなく、冬のほうが肝が脂っぽい
身自体は夏がウマイ

>>164
自分は12月から翌3月までと思っていたけど、凄く状態が良かった。生臭さ全くなし。
キモパンではなかったが、普通に大量にあったし、上手く血が抜けていた感じ。

自分でも釣るけど〆の方法が違ったのでそれが原因かも知れない。今度試してみる。

追伸、後から聞いたのだが、一匹800円超えの細長い鰺があったそうな。
断言出来ないが嫁の話を聞く限り尾っぽが赤い変な鰺と言うからオアカムロみたいだった。

今時期のオアカムロむちゃくちゃ旨いんだおぅ〜
次見たら「電話しろ！」と怒鳴ったらプンスカされた　orz

>>171

現代人らしく脂志向の人がいるな。

夏のグズグズ肝を食うのは別にかまわんが、それが旨いと公言するのはヤメといた方がいい。
味覚障害を公表するのと同じ。

何にでも好みってもんがあり、また食材はそれぞれをきちんと味わって体感してこそが食通というものだ
どこのお大尽気取りのつもりなんだか驕り高ぶり威丈高な体で通振ったところで、
毎日毎日通俗的に最高とされる物を、最高とされる状態で食ってる訳でもあるまいに
全く馬鹿馬鹿しい

>>176
おまいの住む地域では今が夏なのか・・・
殆どの日本の海ではやっと春が来た程度なんだがな。

>>178
そいつは何ヶ月もスレに粘着してる「味覚障害認定くん」だよ。
Webを通じて見たこともない相手の味覚をエスパーし、
他人の好みなどおかまいなくスレを荒らすパターンで構ってもらおうとするんだ。
黙殺が一番の特効薬だよ。

こいつはこいつでまた私怨厨臭いなｗ

>>174
ムロアジの類は刺身や干物が一般的かと思うが、刺身で味わおうにも血合いは大きいし、脂乗りは必ずしも期待出来ないので、
ネギや紫蘇、茗荷、タマネギ、生姜なんかの香味野菜を合わせ、ポン酢をぶっかけてタタキにしてしまうのもいい

>>180
それは普通のムロアジのこと？　
今時期伊豆半島沖を回遊する脂の乗った鮮度のいいオアカムロを
干物とかポン酢で喰うのは考えられない。夏場はダメだけどｗ

個人的にはオアカムロなら天城の赤軸にヤマサの醤油。

アカムロは伊豆沖でしか獲れない訳じゃあるまいし、おまいの直に状態も見てない魚に対する「こんなつもり」は知らんよｗ
どんな食材でも、物に合わせた味わいや料理があるということだ

>>181
考えられないのは多分キミだけ

新鮮なムロが手に入る環境ていいな
おまえら漁港のそばとかに住んでるの？

その分25年間の都心まで痛勤は辛かったけどなｗ

会話になってない。エスパー登場。

コチ旨かった、さばくの面倒だったけど。
アラどうしよう？骨はアラ汁なんだけど、頭が絵ヅラてきに…。

ヌメヌメちんこ？

そう(笑)
なんかいいのないすかね。

見た目が嫌だってんじゃ、出汁取って捨てるしか

すずきって美味いのか？
こないだ会った地方の人が夏のすずきは美味いっていうんだけど
大阪在住の俺は美味いすずきってのを食った事がない

同じく関西。昨日スーパーにあったけど手が出なかったねえ
まあ淡白で洗いとかなんだろうけどこれに関しては経験値不足だなあ

昆布締めとか旨いよ
洗いにすると涼しげで夏っぽい

それだとヒラメとか鯛に目がいっちゃうんだよ

ヒラメより安い鯛は・・・最近安いからな
たまには違うもん食べようぜ
ほら、ヒラメの旬は冬だし。冬だよな？

>>184だけど、
このスレで新鮮なムロが入手可能な環境の奴は>>185と先日叩かれてた釣り人くらいしかいないのか？
ムロについて語ってる奴は何人もいたようだが･･･

ムロは採れた翌日は身が溶けてくるから朝か昼に水揚げして夜に食わないとダメだな
まさか翌日に食べて**の方が美味いと喧嘩してたんじゃねーよな？ｗ


>>195
今の時期美味くなる魚って少ないような気がする

>>196
確かに魚は冬がウマイってイメージあるよね

初夏〜が旬の魚といえば
イサキ、トビウオ、アオリイカ、イワシ、スズキなんかが思いつくな
よく取れる旬と美味いから旬のどっちなのかはしらんけど

梅雨イサキなんて言いはするが、実際のとこは冬が美味かったりする
が、まあ年中割と安定してる魚種ではある
個人的に最近美味かったのはサヨリだな

昔沿岸でしか獲れず、必然的に時期が限定していた為に特定の時期を旬とされた魚種も、
現代の漁業はそういうもんじゃなく、また脂が乗りさえすれば良いという嗜好でもなくなってきてるので、
旬ってもんの意味が薄くなってるな
蘊蓄の具には使えるんだろうがｗ

そういやヤリイカが卵持ってて美味かったな
シンプルに肉厚なオスは刺身に、メスは丸ごと塩茹で

>>191
近所のにいちゃんがその辺の漁港で釣ってくるのはマズイよ。
スズキにはマルとヒラがいて、マルは汚い淀みに多い（シーバスとか言ってアホが喜んで釣るのがこれ）

>>198
サヨリはうまいよな。
大きいのは刺身、中小のは塩水につけて干物にして炙って食うのが最高。

聞いた話だと、イサキは3回に分けて産卵するらしく美味しいのは1回目の直後までらしい
それ以降どんどん落ちる、でももっと美味いのは冬


>>197>>198
旬は美味しい時期とたくさん獲れる時期の場合が多いね
今は脂が多ければ多いほど良いって感じじゃない？
キンメは今から一番脂乗る時期だけど、食べえるなら真冬がいいな


で、ムロに付いて語ってた人からのレスはなしかｗ
獲れた当日が一番美味い魚って少ない気がする
思いついた魚でサバ、ムロ、アイナメくらいかな？
でもムロは新鮮でもあまり好きじゃないな

>>196
そんなもんなんだよ。蘊蓄騙りの奴らは。
>　>185と先日叩かれてた釣り人
同一人物（俺）だよ　orz

>>197
トビ・鰯は旨い、鱸はは微妙だ・・・活けを洗っても旨いと思わない。（好みじゃないかも）
あとはコチ、ホウボウくらいかなぁ。

>>198
冬のイサキってのは五島産の店売りしか喰ったこと無いけどそれ程旨いかなぁ？
自分は神津並みの大イサキが三浦沿岸で獲れる夏場少し前のが好き。
秋鯛や冬場のボラ以上に脂が乗って旨い。
嫁に釣って来いって言われるが、仕立てじゃなきゃ無理ｗ

>>199
ヤリが今時期卵持っているのか・・・寒流が流れ込む場所？
関東付近だと三月くらいまでに産卵が終わる。
でもよ、ヤリの卵を生で食うのは至福の味わいだぞ。茹でちゃいけねぇと思うが。

>>202
当日か微妙だけど平ソウダ(1.5K以上)はサクにして六時間後（寝る直前）が丁度良い。
あとはカイワリ、マト、ウチワくらいかなぁ。
鰺も小型（〜23cm程度）は当日の方が甘さは薄いが身のキレと味わいが深い。

>>203
同一人物かよｗｗｗ
まあ会話の雰囲気で想像はついてたけど
神津は最近ジャンボの割合減ってる気がする

>>204
平ソーダすっかり忘れてた、これも当日に限るね
でも本、スマは翌日だな
アジ、イワシは当日、翌日共に甲乙つけ難いので除外した
カイワリ、マト、ウチハは食べた事無いな
ウチハって何？

飲み屋で「これ3日前に釣ったイサキ」と箱ごと渡したら、えっ？て顔された
（3日前なら）焼こうか？と言いながら魚出した時驚いてたな
やっぱり刺身にすると言われたｗ

なんかスズキ人気無いね(´・ω・`)
俺けっこう好きだけどなぁ

今日の肴は黒門市場で買ってきたマアジの刺身とイワシのなめろう
それと自家製豆腐
一人だけどうめっす

>>206
途中で書き込んでしまった
よく釣った魚だから美味いという人多いけど、
魚の扱いが悪い釣り人はかなり多いよ

船乗って回り見て
神経〆する人　見た事ない
血抜き　3割くらい？よくて半分近く　
酷い人はクーラーの中は氷だけで、最後に釣った魚をまとめてそのままクーラーに放り込む

>>205
ウチワ＝ウスバハギだよ、意外に逝ける。
カイワリは旨いぞ〜サイズ数共に大抵揃わないけどｗ
あと忘れてたのがカサゴかなぁ。

鰺鰯は同意する。
サイズや太さによって変わるし、味わい方が好みに左右されやすい。

スマ喰いたいお。四年くらい喰ってねぇ。

鱸は洗いが好まれるから、鮮度の状態が良くないと厳しいんだわ
刺身を梅肉に合わせたり昆布で〆てもいいんだけどな
単純に塩焼きなんかすると、なかなか好まれないだろうなあ

>>209
ウスバハギの事か〜
見たのも食べたのも一回限りだけど美味かった事は覚えてるよ、でも肝は×
始めて見て美味いのか聞いたら、昨日もらって食べて見たけど結構美味かったよと言われた
但しかなり微妙な言い方だった
経験上家に帰って食べるとマズ〜になるんだろうな･･･と思ったけど、良い意味で予想を大きく外した

カイワリはないけど、ナンヨウカイワリなら一回食べたよ
塩焼きが美味いと聞いたけど、刺身で食べておきたいと思い刺身にしたら失敗
あまり美味くなかった

刺身に限定した場合、新しいほどうまい魚と言えば、他にタチウオとハガツオもあるな。
この２種については万人が同意するだろう。

俺個人の意見としては、魚の熟成という行為自体が気持ち悪いので新しいほど良しとする。
死後硬直中のシャキシャキしたカンパチの刺身とかが好き。
イカも釣った翌日が旨いとかいう人が結構いるけど、俺はダメだなあ。
妙な粘りが出てきて受け付けない。
箸で持つとピンと両側に張るような、透き通ったアオリイカの刺身をカワハギの肝醤油で食うのが
毎年秋の楽しみ。

太刀魚の刺身食べたこと無い
食べてみたいけどやっぱ自分で釣らないと無理？

>>213
地魚扱ってる魚屋はまるまる一尾売ってることもあるんじゃないかな。、
デパ地下や鮮魚の強いスーパーなら刺身の状態で売ってる。

>>211
ウチワの肝は頂けないかなぁ、
カイワリは旨いぞ〜、もうじき鯛の外道で釣れる時期かな？
シマアジの癖を少なくした感じかなぁ。
刺身で出してショゴって言えば半分以上瞞されるくらいｗ

南洋カイワリってGTみたいなでっかいの？喰った事ねぇ　orz

>>212
タチは旨いよな、銀粉が取れないくらいの鮮度の奴だけど。夏の風物詩。
うちのそばじゃ時々沿岸から釣れる。

烏賊は種類によりけりじゃね？
ヤリ・アカイカ（マルイカ）・メトイカは鮮度命、アオリはkg越えたら一晩置きくらい、
スミイカは・・・まとわりそうでスパッとかみ切れるくらいだから微妙、
スルメはどうでも良いっつーか、一夜干しか沖漬け、塩辛の方が好きｗ

>>207
黒門でどっかお薦めの店ありますか？
できれば日曜日も開いてる所だといいんだけど

鱧を骨切りして湯通しして梅肉で！

でもなかなか手に入らないから
カツオのたたきになっちゃう。
万能ネギと、生姜とニンニクと醤油。

>>216
俺は特定の店でしか買わんけど、何を買いたいかによるでしょ
お勧めなんてさ
おれ、自分の魚目利きに自信があるわけでもないしね
とりあえず自分の目で確かめてみたら？
日曜は開いてる店少ないけど０ではない

>>218
だからその特定の店を（略

>>219
京都ならその辺の小さいスーパーでも、丸ごとと刺身で売ってるよ

>>220
俺は京都の小さなスーパーまで小一時間かけて何を丸ごと買いに行けばいいんだ？

みんな苦労しているんだな。

自分みたいに寒村漁協が近くにある田舎だと
生協でも朝網（漁協で売れ残り）トロ箱とか有るんだよね。
1000円で結構楽しめる場合もあるし、釣りものには敵わないが鮮度も上々。

そろそろ生協に入荷する頃だから様子でも見に行くか・・・

生協逝ってきた。
今日のトロ箱はカワハギ大x1、小x1、コショウダイ小x1、小鰺x14で1000円
鮮度も上々、但しハゲの血抜きがこれから間に合うか微妙。

>>223
カワハギいいなぁ…

肝入ってたら最高だわ

>>223
いいな、鮮魚なんか最近は近所で買えないから通販してるよ。

肝たまんなく美味しいよねカワハギ
まるっと塩焼きにしたらお腹ヂャリヂャリしたんだけど
塩焼きの場合どうしてる？

>>224
いいとも見ながら処理やっと終了、鰺がもっと隠れてたｗ
アジフライ用に15匹、タタキ・酢締め刺身に8匹
カワハギとコショウダイは刺身用に五枚･三枚おろして今寝かしました。
アラは鍋に放り込み出汁取ってます。

肝心のカワハギですが大は肝少なかった　orz
血抜きは間に合った模様、今ペーパーに出て来てます。

>>225
ひょっとして被災地さんですか？

>>226
ハゲをまるっと塩焼きっつーのは豪快だなぁ
自分も半世紀近く漁村そばだけど、
翌日に煮付けや汁物はあるけど塩焼きはやったこと無い。

身離れの良い魚だから食べにくそうな希ガス

>227
いや、ただの海なし県民です。

>>229
そりゃ失礼、海無し県って八県だっけ？
今の時代、流通が良くなったから昔みたいに鮮度不足って訳でも無いと思うが。
地魚に限っては大抵足が速いから仕方ない面も有るけど。

海がない分、山の幸が豊富で羨ましい面も大いにあるぜ。
自分は義父が亡くなってから山菜流民。とりたてのコゴミ喰いてぇよぉ(涙

>今の時代、流通が良くなったから昔みたいに鮮度不足って訳でも無いと思うが。
ま、確かにその通りなんだけど、現実はちょっと違う。

海なし県民は生魚を食べる習慣がそもそもなく、魚は煮る焼くものという認識。
で、トレイに並べられたマグロ、ブリ、タイの盛り合わせが刺身だという認識なんだよ。

要するに需要が無いから鮮度の良い魚も少ない。
つまり、そんな悪循環が出来てるんだと思う。

海は一応ある大阪だって
商店街にある魚屋は軒並み潰れていってる
スーパーで売ってる魚はほんとうに大した事ないし
いつ行っても同じものばかり

たまに通販するけど
通販でもいいお店少ないね
それにクール宅急便だから送料も7-800円するし

>>231
なんか寂しい現実だなぁ　orz
お袋が海無し県だけど、確かにその傾向は有るよね。
確かにｇ当りの単価が肉の三倍くらいするものなぁ
でも家のそばじゃ塩サバなんて買えないんだぞ、あれ旨いのに。

>>232
通販なら漁協通販がお勧め。単独漁師は信頼できるところ以外避けるべき。
少なくとも漁協加入している漁師じゃないと信用できない。

あと、�dでもない漁協は知らんが、大抵の漁協や漁師は
適正価格で購入してくれるのを望んでいるしリピーターが欲しい。
何回か頼むとビックリするおまけとかしてくれる所も有る。

>>233
宣伝でもいいから、あなたが推薦する鮮魚通販業者を教えてください。

>>234
海無し県次第だけど関東近郊なら
横須賀市東部漁協(鯵や鯛、タコなど）ぐぐってくれ。

北海道は野付辺りの漁協がそれなり。有名どころは要注意。
但し、季節を選ばないと航空便が遅れるｗ

自分は漁協直接飼いに逝くとか殆ど釣る(自分でなくても友人とか）が多く
余り参考にならないけどｗ

>>219
ヘンな粘着いるみたいだし
あんな店で買ってんのかよプギャー！とか叩かれたら凹むからヤダ
自分で探してちょ
コミュ障でなきゃ行けば買える

>>223
おれもコショウダイ買った
規格外魚？なのかベラ、イシモチ×２とセットで300円
なんでこんな安いの？って訊いたら
「大阪じゃ定番しか売れないから」だって

ネットで調べると初夏が一番マズイってあって
えーってかんじ・・・

>>237
今日コショウダイ（こっちではヘダイと言うかな）刺身で喰ったけど普通に旨かったよ。
ヘダイはチヌ（黒鯛）と一緒でハタいた（産卵）あとが不味いって言うから、今なら大丈夫じゃね？
腹が凹んでいるならダメかも知れんがｗ

調べたらポワレとかムニエルが良いんだってな、今度チャレンジしてみる。

>>239
ヘダイ＝コショウだったのか
俺の中ではヘダイ＝銀色の鯛かつ安いってイメージで
今回買ったのは黒い斑点が散ってて違う魚だと思ってた
捌いたら、アレ？内臓は？って感じだったから産後だったのかなぁ orz
ネットで調べたら初夏マズって書いてあったから
旨み増やそうと干物にしてまだ食べてない

ところで鯛のアタマを２つ割りにするのにいっつもすげぇ苦労するうえに
売ってるみたいにきれいに割れないんだがどうすればいいの？

大きな出刃包丁を使いなされ

>>215
＞南洋カイワリってGTみたいなでっかいの？
1ｋｇくらいの小型だよ
シマアジと一緒に味比べしせいもあるけど、みんな殆ど食べなかった


>>221
スーパーじゃ無理だけど、以前住んでた近所の魚屋は魚種と予算言えば探してくれる


>>239
頭側の事だと思うけど、まはず口の中に突き刺すようにして止まったら、てこの原理で･･･
あまり力はいらない
左右均等にするのは慣れるしかない

これはすごい力が要りそうで真似できないｗ
http://nsakanaya.exblog.jp/4927156/

>>239
ヘダイはごく近隣の呼び名かも？　あなたの言う黒鯛みたいなヘダイもあるからｗ

カブト割は上手く割れる場所があるんだよね。知っていると思うけど前歯二本の間。
自分は出刃の元上を真っ直ぐ入れないで右利だから僅かに左に寝かせる感じで入れる
少し入ったらそのまま寝かせた感じで一気に左手で叩く、
目の下辺りまで逝けると思うけど、そのあとは刃先側を叩けば大抵上手く割れる。

船頭がやるみたいに裏からやってみたけど自分は上手く逝かなかった　orz

>>240-242
レス感謝
やっぱり慣れが大事ってことかな。出刃買い増しは辞退いたしまする
デコあたりかな？やったら硬いトコでいっつも刃がずれる
経験値つみます。タイまるごとなんてなかなか買わないけどｗ

神奈川住んでたときはヘダイで売ってたよ。安いのに「鯛」で好きだった

>>241
1kgは充分でっかいぜｗ

普通のカイワリってカワハギみたいな大きさのアジ感の魚だよ
いまのところ1kgのカイワリって見たこと無いッス、最大で600gくらい　orz
人によってはシマアジより旨いって言う人もいるらしい。
自分はどちらでも良いが、カイワリの方が身近ｗ

>>238
えー、うちのあたりじゃコショウダイとヘダイは全く別の魚だけど。
コショウダイは通称サンノジと言って釣っても捨てる人多数。俺も食ってみたけどチヌ以下。
ヘダイは結構うまい。マダイ以上かも。

コショウダイ　http://www.zukan-bouz.com/suzuki/isaki/koshoudai.html
ヘダイ　http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/hedai.html

調べてみたらサンノジが正式名称の魚もあるのな。
方言って難しいｗ

>>245
やっぱ地方で呼び方が違うんだな。
>246の言うようにサンノジとコショウダイはこちらでは全く別物
サンノジはニザダイだっけ？カワハギを滑らかにした皮の感じで
尾ビレ前に三つの大きな黒斑が有る魚。アイゴと一緒でしょんべん臭いｗ

>>245
あーこれこれ。やっぱりヘダイ≠コショウダイだ
ヘダイはこのリンクイメージどおり
ただコショウダイの方言名にヘダイってあるよね

ややこしいな・・・

>>235
ありがとう。

ただ、横須賀市東部漁協は4月までしか発送しないみたいだね、また秋になったら頼んでみるよ。

>>213
自分で釣って欲しいね。
釣って氷詰めにしてたのを６時間に一度食べて欲しい。
スーパーで売ってるのとは全然別物だから。

太刀魚の刺身も経験として一度食ってみたらいい
別に釣らなくても売ってるし、釣りをする奴なら釣ったっていい
だが、客観的に太刀魚が誰でもすごくウマイって思うような物でもなく、釣り師の自己満足が大きいと思うぞｗ

あらら、自己満足で片づけられちゃったよｗ
釣りしている奴も魚屋で魚を一本買う事は結構あるよ。
それを捌いて食べ較べた上で書いてるの。
まあ、鮮度のいいのを食った事がない奴にはわからんよ。
釣りしない奴にカタクチイワシの刺身の味やカワハギの肝の臭みの無さを説明しても
理解できないのと同じ。

脂の乗った釣り太刀の刺身はかなり旨い。
俺の地域じゃ６〜１２月は岸からの夜釣りで結構手軽に釣れるんだけど、
１２月に釣れる指４本以上の奴と、１・２月に船からのジギングで釣るドラゴン級
（指５本以上サイズをこう呼ぶ）は、刺身としては最上級の味だと思うな。
夏に抱卵している時期はそれほどでもないけどね。
それから、小料理屋で出すような銀皮造りは料理人の手抜きだと思うｗ
歩留まりがよく見かけがいいだけで、太刀魚の皮面は生で食っても堅いだけでうまくない。
炙りにするか、ちゃんと皮は引くべし。

しかし太刀魚ってオスが異様に少なくない？
俺は今まで太刀魚を１０００匹以上は釣ってると思うけど、白子を見たのは２度だけ。

>>252
釣りをしないんで市場で買ってきてでしか、太刀魚の刺身食ったことないんだけど

うまいよな

俺はいつもあぶりにするんだけど、皮を引いて刺身にすると身が4つ位にバラけるんだな
これって、俺の腕の問題？それとも鮮度の問題？

おいおいレス早過ぎだぞｗ

>>253
太刀魚の大きさの問題じゃないの？
指四本クラスを綺麗に３枚におろして皮を引くとばらけないよ。
まあ、ばらけても味は変わらないから気にする必要はないと思うけど。

>>254
？

>>252
2chでお山の大将気取ったってしょうがなかろうに、またいつぞやの威張りんぼかｗ
どうしてこう自慢たらしかったり、他者を無理くり腐そうとしたり、押し付けがましいかねえ
料理人の手抜きだの、他人が鮮度のいいのを食ったことなかろうっていう脳内妄想補完に至ってはもうねｗ

太刀魚は皮にも味があるが、それを食う食わぬは好みであり、料理は目に訴える部分もあるな
自分で下ろすなら、何れもやってみるべしだ
可能ならば食い比べること、バリエーションを付けて料理に幅を持たせることも大事だろう
ツリジマンには都合が悪くシラバックレたいことだろうが、皮の硬さは魚のサイズにもよる
まあ加熱して旨味の際立つ魚であり、自分で獲ってくると数もあるので、生食いばっかしてらんないけどなｗ

同じ魚でも色んな料理と人其々嗜好があるのだから、「オレサマの好き嫌い」は一所懸命主張しても意味無いんだよ

こないだイサキを獲ってきて普通に刺身、塩焼き、唐揚げで食ったが、何故かあんまり売ってない干物にもした
あんまり脂が乗ってなかったので、浅い一夜干しで何とかならないかと思ったが、如何ともし難くかなり残念な出来ｗ
酒干しにでもすれば良かった
酒干しは風味を増すばかりでなく、シロギスでやると腐敗臭のような匂いもしない
つうか、シロギスは何だって普通に立て塩しただけだと匂うかねえ

釣り自慢厨をヨイショしてあげなかったら”鮮度のいいのを食った事がない奴”にされてしまったｗ
口先だけでどうとでも言えちゃうんだから、ネット弁慶カッコ悪いよ

そういえばイサキ干物売ってるの見たことないや
ググるとあるんだけどね
それと煮物も
アジもあまり煮ないよね

ネットでイサキ干物が結構高い値段で売ってるのを見た
この値段で外したら嫌だな〜と思い自分で干物にした
アジの様に干せばと期待して食べたらあまり美味くない･･･

あまり見かけないには訳があると思った

このスレ、釣り人出入り禁止にしないと成り立たないんじゃない？
自慢とヒガミとで罵り合うスレにしかならんと思うけど。

嫁が大葉を大量に育ててる
俺はそれに合う魚を用意したいのだがオススメある？
刺身に添えるとか以外で
ちなみに東海地方です

なめろう、サンガ焼き

たたき

つみれ

てごねすし

>>262
薬味たっぷりのタタキがいいな

ネギ、大葉、みょうがをたっぷり
もう魚が見えないくらいかける
魚は今の時期ならカツオかな

>>262
一口大の切り身を薄口醤油と酒にちょっと漬けて
大葉で巻いて片栗粉を衣にして揚げる。
薄口醤油だと色がつかないだけでなく、魚の癖が上手く抜けるようで
青魚でも白身でも手に入るもので賄える。

これから夏に向けてわんさか繁っていくと思うので
こちらのスレも置いて行きますね

シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/

大葉大量って羨ましいにもほどがあるな

>>262

刺し身イカを使い、太巻の要領で海苔と大葉をくるくると巻く。
1cm厚に切ってやると食べやすい酒の肴だな

みじん切りにして餃子
かなり大量に消費できるよ
めんどくさけりゃ餃子パーティ開いて
友達を労働力にするとよろし

みんなありがとう！
全部試すw

>>267
大葉育てるの簡単らしいぞ
うちはマンションのベランダで大量生育中

>>271
育てるのは、まあ簡単と言えば簡単…今の時期はまだ平和かも。
無農薬だといずれ虫軍団との格闘が待ってますorz

>>272
そうなのか？
うちは高層マンションだから大丈夫なだけか？
まあこれ以上はスレチだな

>>273
連中は羽根があるんだぜ……30階以上の部屋なら被害は少ないと思う。

大葉はプランターで雑草並みに簡単に栽培できるが、
日光を当てすぎると毛が多くなってモサモサするのが悩ましい所。
シシトウもプランターで簡単にできるが、水やりをサボるとすぐに唐辛子並の辛さになる。
なかなか美味しい物を作るのは難しい。

最近は暖かいというより熱いと感じることが多くなってきた
そろそろトビウオの時期が始まりますな

>>276
トビウオどうやって食うの？

普通は刺身じゃないの
いろいろ種類があるから違うかもしんないけど、焼いてウマかったことがない

焼干にして、味噌汁のだし

>>277-278
刺身かなぁ、蒲焼もいける
あとバッテラの上に乗ってる酢漬けした薄い昆布で〆るってのをよくやる
昆布締めはいいよね、1，2日たっても痛まないし

たしかに塩焼きにはした記憶がないような・・・
でもクセのない白身だから塩焼きでもうまい気がするんだけど
うまくないのか

焼き立ての塩焼きで食えなくはないが、総じて脂が少ないので旨さが感じられ難く、
ボソボソ感や青魚によくある渋味みたいなのが表に出るんだが、干物にすれば厭味が抑えられる
そういう意味では、蒲焼きってのは良い方法なんじゃね
生で食って美味い魚で特徴がある味わいだが、嫌な癖と感じられるようならなめろうにしてもいい

青魚つーかトビウオはボラ科の魚だからねぇ。

>>282
そうか
だからボラってあんなにはねるのか

いい加減なことを
形が似てるからってしょうもないヨタ話を真に受けてんだろ
ダツ目トビウオ科とボラ目ボラ科で他人の空似だ

目のレベルで違うってのは、ホントに他人の空似レベルだよなあｗ
「♪赤とんぼの翅を取ったらアブラムシ」って昔のアホ臭い歌と同じようなもんかｗ

まあ、漠然と鮎と公魚とシシャモの形、匂い、塩焼きの味、生態に共通点を感じてたんだが、
調べてみたら同じキュウリウオ目だったとか、アイナメとホッケがアイナメ科だったってことは確かにある
だがそれとは逆に、有胎盤類と有袋類との間でルーツが違うのに相互に似た鼠や猫や狼がいる通り、
爬虫類にも魚類にも他人の空似のウミヘビ科がある通り、見た目が似てたら親戚ってもんじゃない
ましてや料理となると、近縁種だったとしても目安程度にしかならんわな

ところで、カジキをカジキマグロなんて呼ぶもんだから、鮪と近縁だと思ってる奴いるだろ
つうか、世間一般の認識として混同されてるんだろうな

赤とんぼのは、翅を取ったらトウガラシじゃなかった？

全体的に割とどうでもいいこと書いたが、特にそこのとこは掘り下げなくていいからｗ
ttp://www1.linkclub.or.jp/~kury/ct/abunaiuta/akatonbo.html

最近大ぶりな鯵が安くて干しまくりなんだが、消費し切れない
干物煮をやってみたが、どうもイマイチなんだよなあ

干物揚げは？

干物だけじゃなくて
すって練ってつみれはどう？
汁もの、弁当のおかず、酒のつまみといろいろ使えるよ
めんどくさいけどね

揚げるとしょっぱいよね

パリっとさせて頭や骨ごと食えるようにゆっくり揚げるから、水分が抜けて塩気が強まって、
こんなに塩分摂ってたのかと思い知らされるｗ
酒の肴にはいいが、量は食えないんだよなあ

>>289
オレ的には鯵つみれには生姜と隠し味に少量の味噌が必須
擂り鉢を使う気は元からなく、フープロを使っても包丁で叩いて片栗粉を加えても、面倒って程でもないかな
煮るばかりではなく、これも揚げたり焼いてもいい
鯵の塩焼きは好まないが、すり身をフライパンで焼くと、そのまんまとは違った食感と味付けもあっていいもんだ
青物のすり身は魚種によって案外味に特色が出て面白い

鯵の干物の頭って、どうしている？
食べる？

まあパリっと焼いた豆鯵ならたまに食うよｗ
大きいのでも揚げたのならいいが、焼いたのじゃ普通はかなり無理しないと食えない
昔は秋刀魚の頭まで食っちまう人もいたが、単に意地汚く見えるよなｗ

そういや水木しげるのマンガの中の猫は頭や骨を残すが、実際は結構食うんだよな
健康の為には干物なんか塩分キツ過ぎだが

>>292
20cm位の一般的なアジの干物だと具リグで焼いたんじゃあ、硬くて食べられないな。
でも、揚げれば丸ごといける。

どっかの地方ではアジの干物を素揚げするのが一般的なところがあるみたいだぞ、なんでも給食で出てくるとか。
俺も真似して揚げてみたら美味かった。

塩サバも、一口サイズに切って素揚げすれば完璧！

美味いけど、あとの油が臭くなるのが難

青い魚を揚げるとどうしてもな。

アジフライ定食やってる安い蕎麦屋のテンプラのまずいことまずいことｗ

調べてみると、やっぱ青物と言われる魚たちは特に油を臭くするんだってね。
だから天ぷら屋さんでは決して青物は出てこないらしい。

サヨリあるじゃん
臭くはないが

DHA・EPAサプリのソフトカブセルを割ると、中の油がスゲエ臭いんだわ
青物を焼いた後のレンジの受け皿に垂れた油も臭いよなあ
つうか、使った食器も残った匂いだけ嗅ぐと臭いんだけどさｗ

揚げ物では温度の関係もあるが、大凡野菜天が先、唐揚げは最後にしてる

>>298
天麩羅よりもトンカツに匂いが付くと気持ち悪い
煮たかつ丼でも気になる

ところで、昔は一旦使った油は酸化してえらく体に悪いとよく言われてたが、
濾してボトルで保存すると大したことないそうだ
最近は酸化し難いってのを売りにした油もよく出てる
まああんまり使い回してるとやっぱり匂いの問題があるから、適当なとこで捨ててるが

イカが食いたくなって買ってきた
旬のヤリイカの1/4のお値段だからとスルメイカを買った
この時期のするめが身痩せしてるのはわかってた。
わかっていたけど安かったから・・・

今さっきおろした
やっぱり身痩せしてるよ、ママン・・・ orz

ところで内臓と思われるあのもちもちっとしてものは何？
どーやって食えば一番うまいの？

目立つのは大きな茶色い肝だけど、それかな？
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%A4%E3%82%AB%E3%80%80%E8%82%9D&hl=ja&prmd=ivnse&source=lnms&tbm=isch&biw=1169&bih=653

>>303
いや、さすがに肝はわかるw
自分で塩から作ってるぐらいだから

そじゃなしに、白くてぶもぶもしてるスライムみたいなの
旬の冬だとちょびっとなんだけど、なんか肥大しててさー
いつももは小麦粉溶いたイカヤキにぶちこむんだけど
量が多いからウマイ食い方があるのなら知りたい

胴に付いてるのは確か鰓で、それなら食感も頼りなく生臭いしで、開いた場合は捨ててる
そのまま使う奴もいるけど
真イカはゲソ、胴、エンペラ、肝、墨袋、トンビ、頭（ゲソの付根）って分類しかしないなあ

いや、あれはエラじゃないだろう・・・
だってもちもちしてるよ？魚のエラと似ても似つかん。給水口から遠いし

ええい
誰かイカの解剖解説サイト知らんか？

イカ 解剖図でggrks

まあコレでいいかな
ttp://homepage3.nifty.com/Kume/naru/027/naru027.html

魚類と軟体動物が同じ訳が無かろう
イカの鰓はグニョグニョだ

>>308
サンクス！
でもこれは知ってる
一応、いろいろ調べたんだよ
１対ってかんじじゃないのでエラじゃないと思う。

この図でいうと卵巣なんだけど、卵なのかイマイチ自信が持てなくてさ
スルメイカの産卵期って地域にもよって違うらしいけどほぼ通年らしいし・・・

やっと何なのか辿り着いたのかｗ
卵巣はこれ
ttp://blogs.yahoo.co.jp/altecnona813/32201398.html

卵巣も精巣も煮れば食えるが、量が無いと捨ててる
まあ水管周りやトンビやゲソの先、胴の縁など、他の料理で扱い難いとこと醤油煮にするといい
他の食い方はしていないが、あの味は茹でてポン酢でもイケルんじゃね

み・・・　みんなでからかってたのか？
ひどい、ひどいよ

いや卵かそれに類する器官じゃねーかなとはおもってたけど
しょうゆ煮なんて想定内過ぎてがっかりだよこんちくしょう

　　　　　　　　　　　　　　　　　┌─┐
　　　　　　　　　　　　　　　　　｜も.｜
　　　　　　　　　　　　　　　　　｜う　|
　　　　　　　　　　　　　　　　　│来│
　　　　　　　　　　　　　　　　　│ね│
　　　　　　　　　　　　　　　　　│え .|
　　　　　　　　　　　　　　　　　│よ .|
　　　　　　ﾊﾞｶ　　　　ｺﾞﾙｧ　　│ !!.│
　　　　　　　　　　　　　　　　　└─┤　　　　ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ
　　　　ヽ(`Д´)ﾉ　ヽ(`Д´)ﾉ　　(`Д´)ﾉ　　　 （　`Д）
　　　　|￣￣￣|─|￣￣￣|─|￣￣￣|─□（ ヽ┐U
〜 〜　￣◎￣　　.￣◎￣　　￣◎￣　　 ◎−>┘◎

みんなったっておまいの相手をしてたのは、>>303以外はオレだがｗ
まあヤリイカのコンドームみたいな巨大な卵巣とは、かなり違った見た目ではあるけどなあ
何でもちょっとだけ生なり焼くなり茹でるなりして塩で味見して、どうするか考えてみるといい

もう来ないつもりだったけど一言言わせろ
ショックのあまり栓してない日本酒倒してこぼしちゃったじゃないかよ！
お前のせいだ！こんちくしょー
うわぁぁぁぁぁん！

なんという逆恨みｗ

写真の一枚でも貼れば違った結末があったろうにｗ

>>313
酒は注いだら即栓をするという呑み助の基本も守れないやつは床に口つけてススレカス！

イカは刺身に松前漬けの残り汁をつけて食べたらウマすぎてビビった

>>294
猫は塩分を感じないから、塩辛いものやっても大丈夫だよ。

>>293宛てだよな
猫が感じないのは甘味だろ
塩気があった方が良く食う
味覚の問題ではなく、人間向きの味付けをした料理では塩にしろ砂糖にしろ過剰に摂取してしまうので、
健康を考えると与えるべきではない

>>317
そうそう、あれが旨いんだわ
メスのヤリイカの上の方なんかペラペラでどうしたもんかと思って、細切りを松前漬に和えたら美味かったなあ
味自体は誰でも想像出来る通りだが、旨味が濃く、合わない訳無いもんな
残り少なくなった汁ダクの松前漬は白飯に掛けて食いたいところをグッと我慢し、浅漬に利用したり、刺身に和えるといい
あのタレは醤油・イカ・昆布・味醂が合わさった濃い旨味調味料みたいなもんなので、旨味たっぷりな醤油の代わりとして使える

>>319
猫は塩分にも糖分にも感受性が無いので毒にも薬にもならん。
無くても沢山やっても平気だ。

んなこたあない
ぬこも糖や塩を吸収するし、それで病気にもなんだよ
料理板はググればわかるだろって程度のガセを言い張るやつがいる

>>321
塩分が関係ない生物なんぞ地球上におるか〜い

塩分を感じないなんてトンデモを当然のように否定されて、今度は感受性なんて言って頑張る間違った根性がわからない
嘘でも言い負かしたようなポーズを取ることが大事なわけ？

猫餌で盛り上がらんでも
どっちかと言うと、>>320を話題にして欲しかったぞｗ

最近イカのことが頭にあって、真イカと鯵でイカメンチを作った
熱海方面のBグルでなかなか美味いもんなんだが、今一つ普及しないな
今回揚げ油にマーガリンを一片入れたが、イカメンチに合うと思う

いかにも和風な松前漬けをガイジンに食わせたらどんな反応するんだろうね。
人種によって海藻を消化できなかったり、旨味が感知しにくい人がいくらかいるらしい。

イギリス人・イタリア人・スペイン人なら大丈夫だな。

西洋人なら美味い不味い以前に、黒っぽい色味、糸引くヌルヌル、スルメ＋酒＋醤油の匂いでまず顔を顰めそうな
オレらは美味い物って認識があるが、知らないと雑草や枯れ枝が腐ってるようなビジュアルじゃね
つうか、何だってまたそんなこと気になったんだよｗ

ワインの批評すんのに定型句あんじゃん
マズいワインに海藻臭いって定型句あるからな
海外でも和食で昆布締めの魚とか出してるけど、
正直食い慣れてねえ奴は臭えと思ってんじゃねえの

アジっていくらかは輸入するって知ってたかな
その輸入先がオランダなんだけど
そのオランダのアジ漁師はアジをどうやって食べるか
いかほどのものか全く知らないんだよね
そこで日本人がアジを開いて焼いてオランダ人に出してみたんだよね
第一の感想が、どこを食うねん
そこでほぐし方を教えると、こまかっ、なにこれこんなことして食べるの、めんどくせぇ
そして一口食って・・・ブッッッ、クサッ、クッッサ！！
文化の違いってすごいよね

最上級のアイラは海草臭くって、煙臭くって・・・・だが非常に美味だと
日本人の俺も同意する

>>330
何が言いたいのかわらんけれども、扱い方によってはどんな魚だって臭くなるでしょ。
特にアジやらイワシやらの青い魚は顕著なだけ。

オランダ人が食べたアジは傷んでたんでしょ、あるいは痛み出して臭いの出てる奴。
それらが嫌いな人は日本でも結構たくさんいると思うよ。

きちんと処理をして、鮮度の良いアジは魚食習慣の有る地域なら、
大抵の人が美味いっていうんじゃないかな？

アジは殆ど癖のない魚だよ。

どちらかというと、アジを提供した日本人が痛み出した（発酵臭のする）アジの味に慣れちゃって
初めて食べる人に、そのまま出したのが失敗。

「くさや」をくわすような物でしょ。

>>332
いや、その日漁船で取れた新しいやつをそのまま船員に食わしたの
なんと100％近い船員および街角の人がまずいって
そのうちの半分ぐらいは口に入れてすぐ吐き出してた
だから言いたいのは味覚や食文化ってずいぶん違うんだねって話

>>332
おまいはおまいで何をムキになって、意味の無いムシのいい想定を重ねてんだよｗ
別にガイジンのお口に合わなくったっていいじゃあないか

確かこの１年ぐらいでテレビで見たが、欧州のどっかの地方で昔から鯵の干物を作って食ってたな
それが欧州全体のことって訳では勿論なく、ローカルな話

グーグル先生
１ページ目

http://www.ab-road.net/europe/netherlands/amsterdam/guide/01610.html

さて、どのへんが違うかねｗ

ハーリングはニシンの酢漬けだけど、それがどうしたの？

うまそうやね〜
コハダに近いのかな
それともなれ寿司？

酢漬けしてすぐもあれば、塩漬けして発酵させたのもある
興味があるなら、たまに缶詰が売ってる

>>335が何を言いたかったのかは解からんがｗ

>>333

要するに獲れたてアジを塩焼きにしたんだな。
それ漁師と町の人がを食べたらまずいと吐き出した。

という事で良いのかな？


以前食べたオランダ産のアジの干物が激しく不味くて
それ以来オランダの魚を信用していなかった。

俺の偏見だったようだ。

悪い。

荒らしみたいな無駄改行しちゃって何を主張したいんだ？ｗ
スーパーで売ってる安い鯵の干物はオランダ産が多いが、値段を考えれば総じて良く出来たもんで、
冷蔵庫でただ乾かしましたってなシロモンよりはいける

角上魚類で祭りの雰囲気に流されてデカいアジ5本も買ってしまった

角上魚類って何かと思ったら、魚屋チェーンなのか
スゲー名前ｗ
祭りってどういうこと？

毎週地魚祭りって新潟の寺泊漁港から直送の地魚がいっぱい入るんだよ。
トラックが1時について1時から祭り。
東京の魚屋だとなかなか見ない魚がいろいろあって安いから俺は良く行くよ。

>>341
家族何人なのか知らないけど40ぐらいのアジならちょっとこなせそうにないな

>>342
何度かテレビで見たことある
近所にあれば一度行って見たいと思った

余るようなら干しちまえばいい
最近自分で干物ってえと、釣り具屋はもちろんのこと、ホムセンや100均でも取り扱われるようになったネットが普及してるが、
もし持ってなくったって、開くように串打って軒先にぶら下げとけば出来る
日当たりがある日の日中にやらないと、蠅が卵や蛆を産み付ける心配があるけどなｗ
干物は冷凍してもそんなに劣化しないので、保存がきいていい
まあそれもやり過ぎて、>>287で持て余してたがｗ

１００円で干し網買えるの？

最大手のダイソーでは見たことないね。

園芸とかアウトドアのコーナーに分類されてることあるから困るんだよなぁｗ

他の店が100円に拘らなくなってきた昨今、未だに本当に100円均一なシルクに何年も前からある
つい先週も巣鴨の店先の通り沿いに出てるのを見掛けたが、オススメ商品なんかね？
釣具屋なんかで売ってるのはたいがい角型で、中に上下の仕切りが入った二段以上だが、シルクのは丸型で一段のみ
魚とは別に野菜を干すんで取り敢えず買ってみたことがあるが、ちゃんとしたもんだったよ
紐の他に、確か上下にS字フックも付いてたので、買い足せばそれで下に連結出来る筈
鯵はもちろん、ワカサギやメヒカリみたいな小魚も串打ちもせず間隔を開けて干せるので、ネットは便利だ

他の店だったと思うが、似たようなので女性用下着を型崩れしないように干すネットがあるが、
これはジッパーではなく窓が開いていて虫が自由に入り込むので、間違えないように

100円なら買ってみよう、シルクか
丸型って直径何ｃｍくらいなの？

近所のダイソーに100円庖丁買いに行ったら300円〜しか売ってなかったし・・・

買いに行くのはちょっと待った
よ〜く思い返してみたら、もしかしたらキャンドゥだったかも知れない
取り敢えずググってみたら、キャンドゥで買ったってのがヒットするな
そうなら今は100円とは限らないが、シルクだったかキャンドゥだったか以前買ったのは100円で、ちょっと驚いた記憶がある
直径は30cmオーバー、40cm未満の筈

釣具屋やホムセンの二段以上のやつは、600円ぐらいからかな

ダイソーは値上げしてる感じだけど、キャンドゥは今まで100円では出せなかった物を新しく品揃えしてるでしょ。
前に100円で売ってたら、今も多分100円だよ。

>>352
おｋとりあえず行くの止めとく

30〜40ｃｍて幅が広いなｗ
直径で3ｃｍ違うだけでかなり大きさの印象かわるからな〜

３０ｃｍまでの魚はOK、４０ｃｍの魚は頭を取れとｗ

干し網なら釣具屋で５，６００円でしっかりしてるの買ったほうが長もちすると思うけどな
ダイソで３００円やつが壊れた俺の感想

キャン・ドゥで１００円で買って２年以上使ってる。
人に奨められて買ったから、もっと前からあったんだと思う。
サイズは直径３５センチだよ。
最近は１５０円の角型もあって一辺３５センチなので、これのほうが沢山干せる。
作りはちゃんとしててまだまだ現役。
ずっと洗わないで放置してたら、錆びてないのにファスナーが固着したけど、洗ったら復活した。
つうか、魚干したら洗うべきとは思うけど、カビたことはなかったんだよね。
安いから魚用の他にキノコや野菜専用にも使い分けてる。

>>582
う〜ん、食文化が違うのかねぇ。
オランダは仕事で二回しか行ったこと無いけど、
鰯か鰊かしらねぇけど、屋台でから揚げみたいにした奴は
臭くて屋台にさえ近付き難かったぞ。

まあ、海の魚をメインに食べる場所ってEUじゃ沿岸部以外は殆ど無いから
違った文化を持っているとは思うけど。

再来月あたり>>582を狙って頓痴気な発言でもしてみるかｗ

>>357
オレも固着して、それで100円だしまあいいかってんで捨てた
因みにオレも洗ってないｗ
最近のジッパー自体は樹脂で錆びる筈も無いが、つまみの方がダイキャストで白く地味に錆びたり、
塩が溜まって固結したのかもな

>>341に対抗して（嘘）、豆鯵の干物準備完了
夏前ぐらいから豆でも脂が乗るので、結構美味い
まあ味自体はデカイのとそう変わらない鯵の味なんだが、塩の代わりに味醂、酒、醤油など使うと染みがいいのと、
焼き加減によってはパリっともさせられる
折角やったので中骨とゼイゴと鰓は取ってあるんだが、やらなくても頭や骨ごと食える

結局アジ5本は無理だった。2本刺身で食ってあとは頭と腹だけ出して冷蔵した
今日はホウボウを唐揚げにして食う

>>360
アジならきずしにしてもいい
きずしを炙ってバリエーションを変えたり
なめろうもいいし
フライに塩焼き

冷凍はもったいないなぁ

>>360
干物作っちゃえよ。
どうせ、あとは塩焼きくらいにしかならないでしょ。
ならば、干物にした方が長持ちするし、何より美味しい。
刺し身で出たアラも一緒に干しちゃえばオーブンでカリッと焼いて骨せんべい（40cm位のオオアジでもOK）

やっぱこれからの時期は、大勢が干物作りに燃えるよなぁｗ

これからの時期は干物作りに不向きだよ

冬のほうが安心やね
釣りたての魚を開いて海水で〆て寒風に晒しといたら次の日には
なんとも言えんいい干物が出来る
今からの次期はちょっとでも風が止まったら臭いが出る

暑いと魚が傷むので、湿度ばかりが高い雨天や夜露を避ける。
日が当たってれば乾きも早いので、午前中でできてしまうこともある。

干物スレかよ

メヒカリの一夜干しはめったに売ってないから自分で作ったことあるよ

結局アジフライにしてラッキョウのタルタルソースで食ってしまった
もうアジは暫く食いたくないわ

鯵フライは身と衣の比率や火の通りの差が出て、小さい魚で作った場合と、大きく身の厚いので作ったのでは違うよな
タルタルソースにピクルスってのはよくあるが、ラッキョウかあｗ

>>368
メヒカリ自体が最近まで産地で消費されてたもんだからねえ
あれは目玉を抜いといた方が食べ易い
甲殻類らしきプランクトンが詰まったワタも美味さがあるんだが、傷み易いから天気の良い日に風通しのあるとこでやらないとな
干した物は焼くのはもちろん、素揚げにしてもいい

ベストマッチとは言えないけど、アジフライとタルタルもいいよね

こないだ、初めて握り寿司を作ったよ。
ネタさえ上等なもの使えば味に関しては寿司屋さんのそれとあまり変わらないことが解った。
ちょっとくらい形がいびつでもネタ乗せちゃえばわかんないし、酢飯だって「すし酢」を使えばあっという間だし。

手巻きも良いけど、握りも我が家のレパートリーに入りました。

>>372
じゃあ俺タコ

俺は高校の時寿司屋でバイトしてて、寿司屋って握らせてもらえるまで
何年修行とか聞いてたんだけどさ、バイト初めて一ヶ月くらいで、板前の兄ちゃんが
「こんなもんアホでも握れるからおしえてやるよ〜〜」とか言って本手返しと小手返し
教わった。それから土産用のヅケと卵は俺が握ってた。さすがに客前では握ったこと無い。
今は寿司屋でも滅茶苦茶な握り方してるヤツのほう多いよな

じゃあ俺イカ

あと、かっぱ寿司のサラダ軍艦もまねて作りました。
これは子供にも大うけ。

レシピはこんなの
http://cookpad.com/recipe/1024585

やっぱガキに大ウケは、「ボクにもできた」な手巻きでしょう
外ではめっきり見なくなったけど、家庭では健在

女子は細工寿司喜ぶよ。
お祝い料理だけどね。
昔はでんぶや野菜や卵焼き中心だったけど、最近はマグロやイカもありだよね。

>>372
さては地球のココロを見たな？

>>378
細工寿司かプロと素人で差がすごいでるだろうな
盛付の段階で･･･

そこそこできるもんだよ。
テレビタレントの不器用さは異常。

そうかね？
寿司ではないけど、こないだ鯵捌いて刺身にした
食べた後だけど、どうすれば見栄えがいいかと思い画像検索したけど、
プロの盛付は綺麗だけど、素人の物はそこそこ所か酷い物ばかりだった

個人差のあることをひっくるめて食い下がられても･･･
片寄った巻寿司をプロに出されることだってあるし。

プロでも美味い下手あって下手な物でも何とか見れるけど、
画像検索で引っかかったのは釣り人が主だったが見れるような物がないと言うか･･･
全てが食べる前から不味そうでｗ

今日スーパーの特売で買った魚
形はイサギみたいな感じで、皮は赤い
さばいてあげないけど丸ごとだから安いよさぁ買った買ったｗ、みたいな魚
みんな買ってた
試しに一匹買ってみたｗ

白身かと思いきや、ムツとか…？カツオとか…？ああいう感じの魚
ウロコひきを使い、キッチンで（ビニール袋の中でも）ウロコが盛大に飛び散るｗ

料理していて、メジカ（ソウダガツオっていうのか？）ほどの、ショウガでも負けるような、生臭さもない。

↓以下で見ているけど今のところ、わからないｗ
ttp://www.zukan-bouz.com/mokuji.html

魚は地方によって名前が違うので、一般的な名前ではないのかも知れないけれども、
なんか「チ」のついた名前で、三文字ぐらいでｗ、二文字目と三文字目かのどちらかに濁点があったような…。ｗ
高知室戸沖どれ。
（他にアジとか他の商品も色々買ってて忘れたｗ、ちゃんと覚えてくりゃ良かったｗ）

料理する前の写真を撮っておけばよかったかな…？ｗ
煮魚にしてみたら、皮は赤と黒。

とりあえず今うちでは「謎の魚」と呼ばれているけどｗ、何だろう？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ちなみにそのスーパーの鮮魚コーナーでは、ヤガラ丸ごととか、ウツボのたたきとかは見たことがある…ｗｗｗｗｗ。

傍から見てても不愉快な奴だなｗ >>384
寿司屋はガキを喜ばせようとパンダ寿司やワンコ寿司は作ってくんないぞｗ

素人の仕事より見場が悪くちゃ商売にならんと言いたいとこだが、昔TVで大阪の珍しい握り寿司屋を見た
ほぼ握らず客にホイと出した時にはバラけちゃって、飯粒が散ってる凄まじいもんだ
素人のギュッと握った酢飯おにぎり刺身のっけより酷いんだが、残飯状態を狙ってやってるとか
中心部に隙間があって、口に入れて飯粒がほどけるのを好しとするもんだが、端っからバラけてるのはなあｗ

>>377
ベタな小芝居「へいらっしゃい、なににぎりやしょう」が出来ないだろｗ
まあ手巻きをやらせると、ガキも得意になっちゃって良く食うな

>>378
ガキの頃でんぶが大嫌いだった
鯛��も�％�ってる砂糖だらけの安物食わされててｗ
今はフープロもあるし、海老や鯛で自分で作れば風味もあって美味いのが出来る

俺は〜

まで読んだ

つまり>>374の冒頭まで読んだのか
話についてこれてないな

p2での自演は禁止です

>>385
安い魚で外見は赤で刺身にすると赤身で味はカツオっぽい
二文字目に「チ」三文字目に濁点が入るハチビキ？
ただイサキとは形が違うのと煮た事ないので皮が赤黒になるかわからない
それとムツは白身だと思う

>>379
違うんだけど、どんな番組だったの？

>>384
刺身の盛り付けをきれいに作るのはかなり難しいと思うよ。
見栄えに重要な飾用のツマとか用意しないし

ちょっとくらい、見た目悪くても良いんじゃない？

ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/schedule/popup_movie.html?keepThis=true&TB_iframe=true&height=295&width=440
＞至福！丸ごと食べタイ　漁師直伝　タイ味わい術 （仮）
＞2011年06月15日 (水曜) 午後8時 〜

誰かエイの干物（おつまみのアレ）の作り方教えてちょうだい
珍味板で聞いたけどだれも答えてくんないよ〜
ググったけどなんか売ってるのと違うのしかでてこない
お願いこの通り！額ｺﾞﾘｺﾞﾘ

>>393
エイヒレ？
だったら基本普通の干物と同じだよ。
エイの両側のひれの部分を切り出して、皮剥いて塩水に漬けて干す。
あんまり大きいエイだと肉厚すぎて上手くいかないので、中小型のエイでやるの推奨。

フカヒレは作ったことあるが、エイヒレは作ろうと思わなかったなあｗ
売ってるカスベは当たり前だが、釣れてしまった赤エイも煮て食ったが、鮮度が良ければ軟骨魚類によくあるアンモニア臭もなく美味いよな

売ってるエイヒレは塩だけでなく、味醂や甘味料使ってるだろ

エイヒレの味付けは、乾いた後調味液を塗ってもう一回乾かすのが良い。
カレー粉みたいな粉調味料にも対応できる。

鰭は味が入りにくいから、塗るのは良さそうだな

皆さん貴重なお話ありがとう
素で干してみたり味つけてみたりいろいろ
試してみまする
そもそもエイの食べ方で悩んでたんですが
というのも、ヒラメやマゴチを狙って釣りするんだけど
エイのほうが先に食いついちゃうんだよね・・・
最初はリリースしてたけどあんまり釣れるもんだから
殺してリリースするなんてアホ釣り師みたいなことも出来ず・・・
よし、じゃあ食っちまおうということで大自然と僕の胃袋の戦いが始まりました
少なく見積もっても8キロから10キロあるエイを持ち帰る日々
あまりのボリュームに胃袋が膝を突きました
でも僕はここで死ぬわけにはいかない、ヒラメやマゴチに会うまでは・・・
そこで思いついたのが、ずいぶんペラペラになったエイヒレというわけです
早速この土日に試してみます
100％の確率で釣れるので
チラウラ失礼しました。

>>391
TVじゃないヨ
ちゃうならいいです

>>390
ムツ白身だっけ？
昨日料理していて、「なんかムツとかああいう魚に似ているね」と家族と言い合っていたんだけど…。
（それとも、これも方言で違いがあるのだろうか？）

「チ」が一文字目だったのさ
全部で三文字

でも考えてくれてサンクスｗ
もしわかったらまた書くよｗ

>>400
ハチビキかなぁ？
チビキって言うことも多いけど。

いつまでなぞなぞやってんだ

>>385
イサキの赤いのと聞いてふつーに浮かぶのはアカイサキだけど、あの子思いっきり白身だしなぁ。

ものしりはかせごっこはいいかげんツマラン

>>385

標準和名ハチビキは単にチビキと言う地方も多いよ
高知産のを買ったことがある
生なら肉もうっすら赤いね
大きさの割に安い、アジやイサキよりもかなり安いね

この意味ない改行癖は偶然だろうかｗ

自演禁止です

ジ・エンドです

大きな北海道産生ホッケ買えた
うちの方では普通干物しか売ってないのに、珍しいし安かったしで結構うれしい
外食で揚げ出し豆腐の豆腐の代わりにホッケになってる揚げあんかけを食べたことあるだけ

石川だけど
たまにスーパーで地元産の生ホッケが売ってる
でも、市場では見かけたことはないけど

>>409
早速干物にしようぜｗ

そういえばホッケって干物以外で食ったことないな
水族館で泳いでる見て違和感覚えた

ｗｗｗ　>>411

>>412
安くて美味い干物のイメージが既に定着してること、傷みが早いこと、身が柔らかく小骨があって扱い辛いからじゃないかな
縞ホッケは安いが、大ぶりな真ホッケはそこそこ高くなってるけどさ
阿呆太郎が無理矢理な庶民派アピールで学生らとコンパやって、居酒屋でホッケの煮付け食ったとか言って突っ込まれてたじゃん
関東でも無いことでもないんだが、真相はどうだったんだかｗ
煮付けて美味い魚でもあるし、今時は鮮度保持の技術も高くなってるから、一般に出回ることも多くなるんじゃないの
たまに釣り番組で取り上げられてて、船で沖に出るまでもなく港で群れに当たって矢鱈と釣れてしまうんだが、
姫鱈みたいにしっかり乾かして保存するのもあるそうだ

>>413
ホッケはアイナメの親戚だろ？
以前、北海道出張時に刺身（こぶ締め）喰ったけど、
身が緩い魚だから生を喰うのは受けないと思うぞ。

関東で釣れるのは知らなかった。茨城辺りなのかな。

そう、アイナメに近く白身だが多少の癖はあって、無難なのは唐揚げ
釣り番組は日本中ロケしてるもんで、関東で釣れるとは言ってないだろｗ
東北の回だ

409だけど半分生姜と醤油の薄味で煮てみたよ
カレイやベラと似た感じかな
味染みはよかった
大きいのに柔らかくて３枚おろしやりにくいね
干物は背骨まで切れてるのがあるけど、プロはすごいや
残りは揚げだしやってみますか
>>411
珍しく生をｹﾞﾄした意味ないでしょーがｗ

生ほっけが手に入ったら、顔の煮付けを作ってみたい。
3枚におろして巨大なフライも作ってみたいな。

開きで中骨まで真っ二つなのは、専用のマシンがあるんだってよ。

東京で角上魚類は地魚祭りの時は生ホッケあるわ。アニーがいるって聞いたから刺身にすんのも
気を使うってことでまだ買ったこと無い。どうやって食うんだ？

干物ｗ

ほっけの干物ってさ、背骨を半分に割ってるよな。両身に背骨くっついてんじゃん。
あれはちょっと真似できねえな〜
どんな包丁使ってんだろ

>>418
煮る焼く揚げる、干してもすり身でも何でも
だが鮮度が落ちるのが早いから、刺身はあんまりやらないんじゃね

>>420
つ>>417
要は電鋸

電鋸か。なるほどね。このスレは干物好きだなw
今からだと乾く前に臭いがでるから秋になってからチャレンジするかな

冷蔵庫で乾かせばこの時期でも干物できるぞ。

天気次第だろ
雨さえ降ってなきゃ痛む前に乾く

>>423
冷蔵庫でやると匂いつかない？

ぴちっとシートもっと安くならんかな・・・

冷蔵庫がしばらく臭くなる

>>425
無対策だと臭いつく。
活性炭でも入れとくと平気。

岩牡蠣で晩酌中
しかし昔の人はよくこれを喰いものだと見破ったよな
石ころにしか見えんｗ

なまこを初めて食った人や、ホヤ初めて食った人も凄いと思う。
絶対アメフラシとかも食べてみた筈。

>>429
アメフラシはよく洗ってぬめりを取らないと苦いよ
しかも火を通したら縮小率が半端ない

俺が言いたいのはそういうことじゃなく
よくこの見た目岩にしか見えないものを中身喰えるものだと見破ったってこと
昔の人は犬並みに鼻が利いたのか？

>>427
活性炭入れても臭いつく・・・　ｏｒｚ
冷蔵庫掃除する

たまにクサフグに当たって入院のニュースを見るけど、そういうのは内蔵も食べてしまったのかな？

まあそ〜だろうなあ。フグも種類によって毒のある部位が違うからなあ。
俺はちょっと自分で捌いて食う自身ないわ。
ポン酢と紅葉おろしつけちゃえばホウボウの薄造りも大体一緒の味だからホウボウで我慢するわ。

>>431
だろうなあ
全身有毒ったって、身なんか微毒だから食ってる人はいる訳で
フグはフグの味と食感ではあるが、クサフグなんてチンケなもん無理に食わなくてもいいと思うが

クサフグの毒は地域差個体差があって、当たる時は当たると聞いた事ある。

群体の大きさによっても、毒の強さが変わるらしいから微妙な生き物だよなぁ。
地域差が出るのって、毒のある部位に変化が出るんじゃなかったっけ。

それで県ごとに免許が必要なのかな？

>>428
昔はＰＳ３がなかったから石ころほじくるしかなかったんだよ

>>428
海で牡蠣みた事あるか？
あきらかに石とは違う

>>436
そう。
内臓しか毒がない地域から来た料理人が、よその県で皮を出して中毒起こした事件もある。

じゃあ、千葉県でフグ調理師の免許取った人は、愛媛県産のフグを調理できないの？

○○を最初に食った奴はエライ！って話があるが、
俺の友人いわく、話は逆で、昔は食うものが無かったから地虫から雑草からあらゆるものを食ってたんだろう、で、時代が下るにつれて食って美味いもんだけ残っただけなんじゃねーの？だってさ

なるほどだよな。フグだって何人死んだかわからないくらい死んでるだろうなあw

他の都道府県に移ったら講習や試験やり直し
自分で獲って自分で食うだけの向こう見ずはそんなのいらないけどなｗ

>>441
動物実験ぐらい思い付かない頭の固さは、ちょっと将来心配

その動物は飢饉になると真っ先に食われるだろうな
飢えを想像できない頭の固さは、ちょっと将来心配w

鼠をかあ？ｗ

鼠飼うことなんて近世以前にありえん。鼠見たら叩き殺すのが普通

ああ、狂犬病知らないのか。幸せな時代だな

なにをムキになってんだろ
自分の脳内友人の妄想が絶対で、他人の言うことはアリエネーかあ
ちっちゃいヤツ

ゆとり乙

相変わらず不毛だねえ
何で鼠を飼うなんて発想したり、縄文時代から犬が飼われていたことが無視されるんだか
当にゆとりってやつ？

>>425
脱水シートで粗方水分を抜き、扇風機で風を当てて表面を乾かす方法があるそうだな

ぴちっとて脱水シートみたいな物でしょ？

ああ、狂犬病知らないのか。幸せな時代だな

意固地になってセルフコピペ荒らしとかｗ

>>451
みたいな物じゃなくて、そのもの
ピチット脱水シートは浸透圧を使って水分を抜き、他の成分はなるべく抜かないようになってるんだろ

ああ狂犬病（ry

>>453
なるほど
去年マグロ買った時に白い吸水シート10枚くらい貰ったけど、買うとピチットの様に高いのかな？

>>450-451
そう、脱水シート
けっこうなお値段がするので
トロ箱一杯600円みたいなイワシに使うには抵抗があるｗ

鮪とかの解凍にも使われるな
高いっちゃあ高いが、機能と効果を鑑みればまあ納得もいくんじゃね？
送料無料のアマゾンでも値引き販売してる

>>455
それはもしかして、水気を吸ってゼリー状になる高分子ポリマー入りの吸水シートでは？
紙おむつ、生理用ナプキン、ゼリー状消臭剤に使われてる
要はスポンジみたいなもんでありながら、圧力が掛かっても水分が逆戻りしない
スーパーの鮮魚パックにも敷かれてるが、高くはない

>>456

ロールで買えばかなり割安にはなるが、まぁそれでもラップ感覚では使えんわな

>>428
ナマコを食い物と見破ったやつのほうがすげー
もっと言えばクジラを食い物と見破ったやつ漢すぎる

それよりも色々ある発酵食品を発見した人はすごいよな。
なんで腐ってるのとの区別が出来るんだろう。

クサヤ汁なんか絶対に腐ってるだろう。

>>460
言い方が違うだけで両方腐ってますがね・・・
区別したんじゃなくて試したんだろ
倒れたらアウト
倒れなかったらセーフ
倒れなくてもマズかったらセーフだけどアウト

今日は角上でカレイとカワハギとシャコとアジを買ってきた。シャコは茹でて食った。
カレイは刺身にしてあとは煮付けることにした。

夕方のニュースで、境港で本マグロが沢山揚がってて半値に値下がりとか

半値ってすげえな〜
こっちにも安く流れねえかな〜

高いものほど影響大きいよね
普段買う気にならない高い魚も、夜の半額売りつくしでは高い魚のほうに目がいく

この流れでヨコワも安くなるかな？

>>463
今年は水揚げが多いけど、
半値は一番安かった日（先週）で値段は乱高下らしいよ

>>463
真鰯も豊漁だってやってたんじゃないか？
鰯が安くなっても、金額的にはタカが知れてるが

イワシの豊漁ニュース見た時、今年こそ塩漬けにチャレンジしてみたくなった。

>>468
鰯のことも言ってた
元からそんなに高いものじゃないから、無意識に話題から抜けてたよ
油が乗ってるって言ってた


この前生ホッケが安く買えてラッキーだったんだけど、結局簡単な醤油味の煮物と塩焼にしたよ
ホッケ自体に油があったから、塩焼は粗びきコショウしてガスレンジ直接焼きでも洋食っぽくなった
どっちもウマーだったけど、普通の魚と違う奇妙な臭みが少しあるね

ホッケは摘入汁がうまい

まじか。ちょっと作ってみるかな。生姜とか入れんのか？味噌仕立て？

ツミレなど練り物には、それ自体に生姜と少量の味噌を加えて作ると、臭みを消して味わいが深くなる
味噌に含まれる酵素が蛋白質を分解して柔かくなるなんて聞いたこともあるが、実感は無いｗ
つなぎや加熱加減の方がよっぽど大きいだろうな

>>470
オレもそんなに生のホッケは使ってないんだが、何やら食い物じゃない、いかにも薬品的な匂いがするよなｗ
特に腹を開いた時に立ち上るが身にも多少あって、食った時に鼻に抜ける風味だけでなく、調理前に鼻で嗅いだ匂いが妙だ
想像だが、寒い地方の深い海で活動出来るように、体液や筋肉に不凍成分が含まれているんじゃないかと
それ自体の匂いと、不凍成分のせいで冷蔵しても不活性にならず、傷みが進みやすいんじゃないのかねえ？
つまり、鱈と同様

そういえば俺が安いと思って買った生ホッケのパックに養殖って書いてあった。
ホッケにも養殖と天然があんだな。

仮性と真性があるのと同じだな

>>474
まさかそう高くもないホッケで？ と思いつつググってみたら、近年あるんだなあ
小振りじゃ安いから肥育するとか、時期外れにも安定供給って意味で
これは加工品ではなく、生の出荷が目的なんだろうな

>>392
わざわざ録画しといて見たぞｗ

真鯛の刺身は、締め立てではプリプリの歯応えはあるが旨味からっきし、３６時間置いて旨味が格段ながら食感はネットリ
この問題を解消して長所を引き出す五島の漁師は、皮付きの半身の皮側に湯を掛ける方法で湯霜作り
湯を当てて収縮したことでもそこそこイノシン酸が出て、皮ぎしのコラーゲンがゼラチンになってしっとりし、脂も出る
皮と反対側の身にはまだ締め立ての食感が残り、皮の食感もプラス

結構なことだが、締めて間もない物なんて一般にはそうそう手に入らないよなｗ
３日経った物を皮付きで湯引きしても、身の柔らかさと皮の堅さのギャップが感じられ、口に皮が残ると
臭みも出てるし普通なら皮を引く

番組では皮に賽の目に切れ目を入れて湯引きすると
皮が口に残らず、生臭い酸化した脂は洗い流され、皮付きの良さも残るってことだ

部位の美味さの実験では、鰭・身・中落ち・ワタ・骨で５種類の塩だけの味付けの鯛飯を作って比較
骨が最も美味く、以下、身、鰭
鯛骨スープは安くて美味いよな

実習は４品で、先ずプロの料理人による兜の粗炊き
半分の頭を酒で煮て、汁が減ったら薄口醤油だけの味付け
その時煮汁は鍋の底だけ
骨から旨味が出て、上の方は醤油の煮汁に触れない為に、鯛本来の味が味わえると

芸能人は、フープロで粉にした柿の種を衣にした兜の唐揚げ
湯に浸けて湯引きした中落ちから肉を削いで、改めて醤油で煮て玉子とじ
半身を皮だけ直火で炙って酢橘を滴らせ、ワサビをこってり塗って、仕上げに胡麻油をたっぷり垂らしたタタキ

鯛もちっこいのは安いけど刺身で食いてえなってサイズのはやっぱ結構値段するから
俺はあんま食わねえな〜
久々に買ってみるかな。

タイは塩焼きが一番好きなのだが、嫁の一存で台所がオール電化にされてしまったので
串打って身を波打たせると魚焼きグリルに入らない。
しかたなく平たいまま焼くのだが、なんかのっぺりして見えてちょっと寂しい。

>>473
店で見てきたけど味噌は入ってないね

>>480
火が使えないのは、たとえオーブンやロースターがあったとしても、焼き物やタタキの炙りがムズイな
オール電化マンション住まいでカセットコンロも使ってる奴いるぞ

>>482

我が家もオール電化なんだけど、大き目な焼き物は電気オーブンで、
皮をあぶったりするのはイワタニのトーチバーナーを使ってる。

それで不便は無いな。

>>483
電気のオーブンで焼いた手作りピザと
ガスオーブンで焼いた手作りピザの味は
うんことカレーくらい違うけどな

>>484
大概じっくり焼く魚焼きには大火力は不要じゃないか？
そもそも、ピザ焼きも電気オーブンだってピザストーンを使うなどすれば、きっとお前が思うよりもかなり短時間でパリッと焼けるぞ。

パン焼き専用トースターと間違えてないか？

>>485
オーブントースターと電気オーブンを間違うかいな(;´Д`)

デロンギのピザストーンには多大な期待はしない方がいいよ

それぞれ家庭の事情があるんだからたいがいにしとけ

生ホッケめんどくさいから開いて普通のホッケの開きのように焼いたら
裏返すときに身がぐちょぐちょに崩れてバラバラになってしまった。
仕方ないのでフライパンにぐちょぐちょを移して煮付けた。かなり微妙な味になった。
開きの両身に骨つけてんのって身崩れ防止の意味があったのか。

>開きの両身に骨つけてんのって身崩れ防止の意味があったのか。
それは違うと思うｗ

違うのか。というか生ホッケは焼くとき開かないでそのまんま焼けば良かったのか。
大失敗だ

半身そのまま料理したんだ？
ふにゃふにゃの魚なんだから、煮たのも焼いたのも４つに切り分けてからやったよ

そうそう。そうか。切っておけばあの惨状は回避できたかもしれない。

身のゆるい魚だからこそ干して身を締まらせているんじゃないか？
先人の知恵を馬鹿にしてはいけない

先人の知恵なんて言うといい話ぽいけど、そんな意味で干物にしてるわけじゃないっしょ

身のやわい魚を一夜干しにするのはよくある手法じゃないの？
アマダイとかでもよくやってる気がする。

干物にそんな無理矢理な意味づけしなくても
生からそのまますぐに調理だってするし、他の魚だって干物にするし

一夜干しにすることで、身が締まって味が凝縮されて美味しくなるんだよ。
ある意味、調理の一部だ。

単なる保存食だろ

特別にホッケやアマダイがって言うようなことでもないけどね

>>498
昔から乾物は、保存目的と旨み増進目的と、二通りの目的で作られてるよ。
両方兼ねてるのも多いけど。

干さないとどうしようもない魚じゃないので、>>493の言いかたは違うと思う

>>481
市販品では味噌は普通使われてないな
釣り雑誌の料理コーナーで見たこともあるが、直に浜の漁師や船宿のおかみや漁村出の床屋のおばちゃんといった、
生活の中で魚には所縁の深い人たちには度々聞いてるので、殊更珍しくはないんだろう
オレは毎度スットボケて「へぇ！ これはいいことを聞いた、今度やってみよう」なんてチョーシこいてるのが常だがｗ

>>491-492
なんか暢気なやり取りだなｗ
どーんと半身を皿に盛りたい気持ちも解かるが、頭を落とした半身は既に切り身なんだから、
適度に分けてそれぞれの火の通りを加減した方がいいんじゃね
半身の塩鯖もよく２、３等分して焼いてるわ
一応言っとくが、別にシミッタレて３食分に分けてるって訳じゃあないｗ

わざわざ言うってことは３食に分けて食ってるな〜ｗ

大鯖の灰干しのいいやつなんかはシミッタレて大事に食うけどなｗ

しかしまあ昔は鯖の文化干しってえと安くて美味い定食の定番で、迷ったらコレで外れ無しだったが、
最近は先ず置いてる店が減り、置いてても小振りだったり脂乗ってなかったり高かったりということがあるなあ
元が大振りの鯖だと、１匹の四半分しか出さない店もあるが、まあそれは値段が極端に張るからしょうがないか

近年は冷凍のノルウェー鯖がまあまあ安く脂も乗ってるが、あれで〆鯖を作るとアニサキスも死んでて都合がいい

弁当に塩鯖がちょこっと一切れ入ってることがあって、けっこうその一切れが選ぶポイントになる。

>>504
お、〆てますかｗ
お手軽で酒の肴にいいんだよな

へー 冷凍鯖でもいいんだ

>>507
しめ鯖のこと？
全然問題ないよ
>>505の言うとおり冷凍モンはアニサキスの心配がないからいいよね
売ってるしめさばとか酢締めしすぎて硬くてぱさぱさ、乳化してとろんした
旨いしめさばは自分で作るのが一番

>>507
解凍して店頭にずっと置かれたもんじゃなく、凍ったやつでな
冷凍〜解凍で身が緩くなって塩が利きやすい様なので、半身に切ってあるやつなら半解凍時点で塩を打ってる
塩を打って１時間で済ます奴もいるが、オレは獲ってきた新鮮なのでも冷凍物でも半日置くので、その都合もあるんだが
鯖でも鯵でも、締めた後にスムースに抜ける血合い骨や皮剥きがちょっと気持ちいいｗ

そういや焼き〆鯖とか焼き鱒寿司なんてもんもあるが、作ってる内に匂いで食欲無くすｗ

俺バイトしてた寿司屋は新しい鯖も万が一に備えてマイナス15以下の冷蔵庫で塩したまんま一晩凍らしてたぜ。
アニーが死に絶えるから。
そんで解凍してから酢で〆て完成。
俺はそれを押し型で寿司にして昆布乗せてお土産にするのをやらされた。
イカにもアニーいるから油断できねえぜ。

しめ鯖は新鮮なのでやらないとダメだろ
新鮮なのを冷凍してならわかるけど
いつ冷凍したかもわからないようなのは嫌だ

>>511
まあ、新鮮なのを手に入れられない人みたいだから
味覚は人それぞれ、手法もひとそれぞれでいんじゃね？

そもそも自分なんかは油ギトギトの〆鯖って旨いと思わないし。

珍しいね
脂は多ければ多いほど･･･って奴多すぎ

〆鯖は脂が少な目がいいが、バッテラのような寿司には脂が多い方がいいな
まあそれこそ人其々なんじゃねｗ

>>514
流行の炙り〆鯖にすれば
脂落ちるよ

炙るだけなので脂の質が変わりつつ回るって感じかな

理想は水揚げしたら速攻腹出して下ろして塩ぶっかけんのがいい
魚屋に並んだ時点でもう遅い
アニーが筋肉に移動始めてる。
今の時期は腹出す時に肛門の方に特に気を付けないと
アニーがいるから。
やっぱ冷凍庫で一晩凍らすのが安全

ウチで食う分には食っても死にやしないし、そんなに気にしてないんだけどなｗ
まあ生魚食いの日本人は、気付かない間に結構食っちゃってんじゃないの

スルメイカなんかでは死んでから移動してくるのではなく、端から身に巣食ってるもんだから、摘み出して実験してるが、
塩でも醤油でも酢やワサビでも死なない、ラー油でも窒息死しないと、厄介なもんではあるが

地震があってから、オール電化のセールスが家に来なくなって嬉しい。何が嫌いと
いってIHほど嫌いなものはない。

よそ逝ってやれや

しめ鯖を作った

以前２回アニーさんに食いつかれたことがある


でも、俺はしめ鯖を喰うことをやめる気はないし、冷凍する気もない

そう言うチャレンジ精神旺盛な姿勢は好きだ。
俺も二回当たったが、加熱用の牡蠣を生で食うのをやめない。

蛮勇と言えなくもない
でもやたら気を揉んで楽しみから遠ざかるのは嫌だよね
寄生虫ネタが出るとひたすら怖さを煽り立てたり、意味なく魚料理と無関係な寄生虫蘊蓄を語られることがあったけど、今回は珍しい流れかも

>>522
加熱用を生で食べるっていう話は聞くけど
やっぱうまいの？


チャレンジとか蛮勇とか言うんじゃなくて、アニーさんは内視鏡飲むのに金はかかるが
全然症状的にたいしたことはないと俺は感じた、人によるとは思うけど

でも、牡蠣はちょっと抵抗あるな、症状がやばい
あと、抗体ができて以降あたりやすくなるとか、、、
と言いつつ生牡蠣は食べるんだけどね

最近はCAS冷凍があるから、寿司屋も冷凍使ってるだろうな。

貝毒はひどく苦しんだり、たまに年寄りが死んでたような
普通に生食用を食べてればいいんだろうけどね

>>524
うん、加熱用のほうが旨い。
味の濃さが違う。

一回当たると体重が5kgくらい減るけどなw
経験上、出た分だけの水分と電解質を無理矢理にでも補充すれば死にはしない。

サーモンも国産はアニーいるから
寿司屋は冷凍使うぜ

お前ら寄生虫ネタになると生き生きするな

2ちゃんに寄生して会社に寄生するようなリアル寄生虫のたまり場。
自分一人では何もできない人間の皮を被った寄生虫。

どこをどう曲解したら、そんなトンチキな妄想になるんだか

寿司屋の牡蠣でもあたる時はあたるから
もう運を天に任せている

>>521

ああ。リスクのない快楽なんて存在しないからな。

加工品としてのしめ鯖は、どこかで一旦冷凍したものと考えられるけど。
関サバとか、首俺サバとかのブランドサバの刺し身で提供されるやつは冷凍というわけには行かないよな。

料亭とかでも刺身出るだろう？
どうやってリスク回避してるんだろうか？

>>534

出す時に「よく噛んでお召し上がり下さい。」

と言う。

日本海側のサバはアニの被害が少ないらしいな

ちなみに、釣りもするからサバの刺し身もよく食べるが当たったことないし、
そういう話も聞いたことない。

きちっと処理すれば早々当たるもんじゃないのかな？

運

ピグレフィー　ggrks

店で買ったサバでも新しそうだったら刺身にするが
虫は一定の確率でいるよ
包丁の先で引っ掛けて除去すれば余裕

俺も釣りするけど鯖の生は食わないな

口の中から団子虫を小さくして白くしたのが
沢山でてきた時はあったよ
それも釣った鯖、全部から

鯖を刺身で食べるのと、しめ鯖で食べるのってリスクに差はあるの？

>>541の口の中からダンゴムシ　ひぃっ！

まあウオノエは人間に悪さをしないからどうでもいいが、気持ち悪いこと言うなｗ　>>543
甲殻類だけにサックリ揚げると美味いらしいけどなｗ

>>542
リスクなんてつまんない考えしてんなあ
アニサキスは塩でも酢でも死なないようだが、表面の雑菌は塩と酢で繁殖が抑えられたりそれなりに死滅するだろ
下ろしてただ置いとくよりは、締めた方がマシ
〆鯖は塩を打って臭みを抜いた後に洗うしな
アレルゲンのヒスタミンは時間経過と共に増加するが、〆鯖でアレルギー起こしてる奴も多いから、
締めても多分ダメなんじゃね

魚食べる時に運要素はあるよね。
カマスやブリ、ヒラマサ辺りは国内でもシガテラ中毒の事例があるけど、あれこそ運だもんなぁ。

なんの食べ物でもリスクはある
ビクビクしとったらキリがない
サプリだけで生きてたとしても租借しないので
機能障害出るだろうし

表面見てアニーいない、OKってレベルじゃねえから。
身のおくに潜ってやがるから。
アニー当たっても平気とか粋がってられんのも今のうちだけだぜ！
森繁久彌大先生も泣いちゃった痛さだからな。

そんな一生に何回あるかわからんようなもんにビクビクして美味いもん逃せるかいｗ

またまた、強がっちゃって〜

一回あたり引くといくら掛かる？

>>549
いやホントホント
俺九州だからサバの刺身は普通なの
水揚げされて内臓のまま仕入れられてるサバの刺身スーパーで売ってるし
自分でも裁くけど、旬の時期は週３ぐらいで食べてる
アラフォーだけど当たったことないし、当たった話も聞かん
うちの嫁がたぶんアニー症だろうと診断されたことはあるけどそれはイカ
虫下しもらって次の日には直ってたので腹痛なのか虫なのかは謎

>>547
いやいや、強がってないし
アニーちゃんに２回やられたって上で書いたものだけど

俺にはそんなに大したことなかった
アニーちゃんは食いつかれたことより、アレルギー反応で痛くなるから、痛みの個人差はあると思うけど
稀だけど小腸に食いつかれると厄介なのは確か

知り合いで３回あたっても、今も食い続ける50才オーバーの消化器内科医もいるし
大丈夫でしょ

以前よりも寄生虫耐性ついてるじゃん
精神面でｗ
忘れがちだけど菌やアレルゲンのことだって生食はあるんだから、特別に寄生虫ばかり言うのは精神的な問題が大きいんじゃないの

暑い、魚も腐る勢いだ
ハモが喰いたい

>>554
釣れたホタテウミヘビをハモ風に引いて食ったらうまかった
自分でも驚いた

ホタテウミヘビって食べるんだ
ダイビングで砂の中から顔を出したのしか見たことなかった

やっぱり鱧と同様骨は多いの？

骨が多くてハモより硬いみたい
途中で何度も口から骨を取り出しながらだったけど味は保証する
でももう食べないかもｗ

味がいいのなら、水分を抜くようにじっくり揚げて乾いた肉付きの骨センベ風がウマイかもしれない
置き竿で細いアナゴに針を飲み込まれてリリースできないと、これやるんだよ

釣った魚の血抜きをするときに水に漬ける人がいますが、血管から雑菌が入ったり水っぽくなったりしないのですか？

>>559 海水だと浸透圧で魚側から水が出る方向なので大丈夫だとおもいますが
汚い海なら止めた方がよいでしょう。

言われてみると……川魚の場合って、流水でそれやってたっけ？
コイやドジョウみたいに、後で泥抜きするから活かしとくタイプじゃなくて。

>>559
全然気にしないよ
魚はそこで生きてるんだし、大腸菌の多い海水浴場で釣りしないしｗ
血抜きとは違うけど、築地で使ってる海水もすぐそこの東京湾だったりするし、気にし過ぎ
釣りしてない時はキッタネーって言ってる江戸川で、ボートでハゼ釣りしてる時は手を洗っておにぎりとかフツー
ただ、家に帰ったらいつまでも氷水に浸けっぱなしにしないで、冷蔵庫にしまうけどねー

>>561
鯉やアユやイワナのような生でも食べる淡水魚は、活け〆しないで生かしたまま持って帰るか、その場ですぐ食べるでしょ

淡水魚で思い出したけど
ブラックバスとかの指定外来種？は
食べるために生かしてもって帰るのもアウトなの？

それNG
美味いウチダザリガニも生きてるのはダメになった
一般にはっていうだけで、プロの料理屋はセーフだったかも

>>565
やっぱそうですか。ありがとう
ゆーずーのきかないなぁ

瓦礫撤去にすらアホらしい法律が邪魔してる現状見ると、
食料に関する法律の融通の利かなさなんて可愛く見えるな。

>>565
そこそこ知られてる阿寒湖のウチダザリガニ通販は、一般向けはボイルして更に冷凍、飲食店向けは生体
ttp://www.akan-gyokyo.com/fish/index.html
レシピも載ってる

特定外来生物なんちゃらって法律施行前は、一般にも活けで送ってくれて、
途中で死ぬのもいる為なのかちょっと多く入れてくれてたんだけどな
甲殻類は茹でて凍らすと美味い汁気は抜けるし、背ワタも取り難くて残念なことだが、
無責任に拡散させる奴はいるもんだからしょうがない

そういやこの法律ができる前は阿寒湖の漁業組合でウチダ買ってた
1箱20匹ぐらいって書いてあるのに、到着するものは3〜40匹入ってて
すげーお得だったんだけど
冷凍になるって聞いてからは注文してないな

角上にアジ買いに行ったら一匹も売ってねえ
イワシとカレイ買って来た
今から握るぜ

鯖を刺身で食わない理由は、当たるからというだけではない。今の輸送技術なら
別に刺身で食える鮮度の鯖を売るのは別に難しくない。しかし、ほとんどの鯖は身の
締まりが無いから美味くない。脂が乗って鮮度がよければ何でも刺身で美味いわけじゃ
ないからだよ。料理屋が鯖を刺身で出すのは関鯖の様に異常に身の締まった特別の鯖だけさ。

とっくに終わった話題をageてまで食いつくヤツ自身が荒し。
KYすぎる。

日常で虐げられてて、威張ってみたくなったんじゃないの

>>571
普通に仕入れられた鯖を普通に刺身で食ってるが・・・

屁理屈捏ねて威張りたがるようなのを構うんじゃない

>>571
関鯖で萎えたｗ

しかしウニって高いな

うん、高いな
でもいいウニは本当うまいよねー

使う量が多い、定価で出してるウニ丼の盛りに反映されることがあるなｗ
まあドブ臭いようなのをヘタに山盛りにされても困るんだがｗ

イサキの皮をうまく引くにはどうしたらいいのかな？

丸のイサキを見切りで安く買っておろしてみたけど、三枚に下ろすまでは良かったが
皮を引く段階で身が柔らかくてぐずぐずになってしまった。
いわしや秋刀魚は簡単だったのに、イサキ手ごわい。

皮は丈夫でとっかかりも作りやすいんだけど…

たしか鮮度が落ちると引きにくいんじゃなかったっけ？
笠松作りで皮ごと食っちゃうのはどうだろう？

笠松皮を剥いてもイヤネ

イサキの皮めちゃくちゃ引きやすいじゃねえか
左手で皮引っ張りつつ包丁ギコギコすれば
いいんだよ
身がグズズズなんのは包丁切れてねえか身が古い

包丁ギコギコって刃の方でやるの？
すると出刃を使ったのが失敗だったか

イサキの皮引きは出刃でもペティナイフでも、菜っ切り包丁だってイケると思うがなあｗ
身が柔らかくぐずぐずってんだから、鮮度落ちと包丁の切れ味の悪さがあったんじゃないかな？
刃が薄く切れるペティナイフで、無理に引っ張って剥ぐようにせず、若干鋸引きするように動かしながら、
切り込んでやったら良かったんじゃないかと想像する

>>584
もちろん刃のほうでやんだぜ。
まさかサンマみたいに包丁の背使ったのか？

ガッテン流魚おろしで、奨めてはいなかったけど包丁の背中でも皮引きできるってやってたじゃん。
ためしにアジでやってみたら、簡単で結構きれいにできたよ。

アジ、サンマ、イワシ、サヨリ
この辺は手でも背でも簡単にひけんだよ。
プリ、鯛、イサキ、コチとかは刃使わなきゃ駄目。

手剥きはここにあるよん
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/cc/peel_Skin.fish.index.html

>>586
うん…
さんま、いわし、アジあたりはそれでいけてたから。

今度は刃の方での鋸挽きしてみます orz

身が柔らかいって自覚してるのに
刃でやってない事に驚いたよ

>>584
なんかあんまり器用じゃないっぽいから裏技
血合骨の片側に包丁入れて雄節と雌節に皮ごと切断
皮を引いた後に血合骨切除

久しぶりにこのスレ来て550あたりから読んでて、
>>592と同じ事思った
たた俺は上下に切り分けて皮引く前に血合い落とす

身が柔らかい時は少し凍らせて刺身にするなあ

何の意味があるの？
凍らして溶かすとさらにユルくなるよ

鬼女おっつ〜

？？？

なんか変わったのが沸いたな

>>590
鋸引きしている包丁の動きと逆の方向に
左手で引張てる皮を動かすのもコツの一つ

皮引きは片刃の方がやりやすいけど、出刃は刃が厚いから柳刃でやるべき。前後に揺する
ことよりも、包丁の面を決めたらそれをぶれないようにしっかり保ってやれば、皮を途中
で切ってしまうリスクは減らせるはず。

それにはよっぽどよく切れる包丁でないとね

>>598
料理板だから女ばっかと思って暴れに来た子供だろ。
携帯だし。
このスレほど、この板で男率高いスレないのになｗ

>>599
「皮を引く」っていうぐらいだから、
俺も、動作としては皮を引っ張るのが基本と思っていたよ。

じゃあ湯引きは？ｗ

>>604
湯の中に入れて、さっと「引き上げる」んじゃね？

巧いこと言うねえｗ

焼霜にしたらどうかな？

レビュー見ればわかるけどイワタニのガスバーナーいいよぅ
http://www.amazon.co.jp/dp/B0002LHRLM/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1309597154&sr=8-2
http://www.amazon.co.jp/dp/B001M06HPO/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1309597154&sr=8-4

>>608
俺も使ってるけど

最近は炙りでもなんでもこれでやるから
炭の香りがしないんだけどな

バーナーは焼き目を付けるもので焼き上げるんじゃないから、炭火と比較するような性質じゃないでしょ

↑　わかってないんだ。

サバは、食べた後に顔が赤くなったことが一度あるからコワいよ。
なるだけ新鮮なうちに食べないと。
スーパーで半額になってるのとか危ない。

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　　三三　　三三　　三三　　　三三
　三三　　三三　　三三　　　三三

今日は朝角上魚類からメールがきて、佐渡島で上がった75Kg超のイシナギ届いたから買いに来いや〜って。
とんでもねえ化け物だった。
刺身とカマの塩焼きにしたけど
味は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

イシナギって旨いか？
以前ルアーやってたとき釣りモノが無い時期、
相模湾で大物釣りの練習で釣れシャレで喰った事があるが

脂ぎってロウみたいな身で、余り旨いもんじゃねぇと思ったが。

湾内で上がる？
ひょっとしたら旬外しかもしれんぞ。

>>698
知らんかったわ。
キャンプ用のは何種類か買ったけれど、こんなものが有ったんだね。

おそらく年に数回しか使わない調理器具にしては
ちょっと勇気のいる価格だが、便利なんだろう。

>>610
じゃぁ炙り作る時なんかは
炭火で炙ってバーナーで焼き目をつけるの？

タタキ作る時もちゃんと藁で焼いた後にバーナーで焼き目つけるの？

ほんまかいな

>>616
うん、一時茅ヶ崎の船がシャレで遊漁やってた。
湾内って言われると太平洋なのかな？
下田と城ヶ島の線上よりちょっと内側の150〜200mダチ。
産卵かなんかで深場から上がってくるそうだ。

旬はシラネｗ

>>618
なんでそこでバーナー持ち出すんだよｗ

そんなバーナー

芯に火を通さない炙りはバーナーで済むことだし、鰹の叩きなんかはガッテンでもやってたガスレンジの五徳外しで、
何れも手軽に出来ることは結構知られてんじゃね？
よく炭の香りだ藁の香りだなんて気取ったことを言うが、強火力による焦げと、宮崎地鶏焼きなんかで顕著な脂の煤だからｗ
そういった料理では端からバーナーじゃ代わりにならんだろ

>>617
>>608宛てだよな
料理用はすぐ使える、しっかり点火、安定した炎、停止後の生ガス噴出無しと、値が張るだけのことはある
キャンプ用は物にもよるんだろうが、こういった要素が逆の特性じゃね？

>>622
素人は楽でいいな

スレタイからして素人のスレだろここ
プロは出て行ってください

>>623
そうそう、>>608のバーナーについてだ。
スノーピークの奴は無駄に火力は強いけど、どう考えても調理には使えない、
周りの食材や食器とか焼いちゃうよ。

>>625
別にプロの御高説を賜ったっていいさ
だが、>>611>>624みたいなのは、おらみたいな凡人にとっては、知った風を装った中味空っぽな空威張りにしか見えず、
誰にとっても屁の役にも立たんわな

>>626
まあ、使えない訳じゃないので、使用頻度如何だろうなあ
菓子や肉にも簡単に焦げ目を付けられるので、買えばマイブームを起こすかもな

ハモ買ってきたから落とし作って喰うぞ

>>628
後でうｐ

そういや今週末の食彩の王国のテーマは鱧だ

骨切りをやって見せてやると宣言してるわけだね。まあ、頑張ってくれ！

>>628
それこそ今このスレではやりの（笑）
バーナーで炙って食うのがいいよ

それか冷水に落とさずに
暖かいままポン酢もお薦め

暖かい？　なんだそれ

温かいでしょう

なんだそれ

だいたいわかるやん

そうそう、ポン酢だよな

このスレも変なの多いな

俺も帰ったら鱧だった（笑）
もちろん炙りとアタタカイ落としで
炙りはわさび醤油
落としは旭ポン酢で

それでもまだ半分残ってるので
今日は土瓶蒸し風かな

（笑）

あちこちでバーナー炸裂中

今日はデカいコチが入ったから刺身で喰った
骨抜きが大変だったけど旨かった

テンコチなら天ぷらだろうけど、でかいってどれくらい？

ぬめぬめしてコリコリしてそうだね

40〜45cmってとこかな〜
確かにヌメヌメコリコリだよｗ

今日は魚休憩で鳥肉を喰うぜ

お前の日記じゃないんだから勝手にしろよｗ

まあ、そう言うなよ

道産の生時鮭って今時分は早すぎ？

生時鮭、結構前から出てるよ

>>640
やっぱコチの骨って抜く以外にないのかな
包丁でどうにかならんかやってみたけどうまくいかん

40〜45cmくらいの小さいマゴチの骨を庖丁で取ると
食うとこ無くなっちゃうからね。抜いたほうがいいでしょうな。

みんな今年さんま食べる？
南下する前なら5ベクレルくらいだろうと思ってたけど、
昨日サンマの放射能検査の1回目の結果発表されたけど12ベクレル/ｋｇ


北海道における水産物の放射性物質モニタリングなどの結果
http://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/ske/ek/sakanamnt.htm
セシウム134が5.95Bq/Kg
セシウム137が6.07Bq/kg

当然食べるよ。

うまいもの喰わずに長生きするよりも
うまいもの喰って死ぬほうがいい
政府は安楽死をさっさと認めろ

秋刀魚なら食わない。ヒラメなら食う。

拝金主義的だなｗ

さんまあがってきてるなぁ

まぁ味も値段もまだまだみたいだけど

サンマなんか常食したら50歳で寝たきりだろうね
サクッと死ねるわけでもないし30円でも要らない

阿呆の幼稚な黒い妄想なんか発表されてもｗ

サンマの棒寿司作るでぇ！！！！

>>658
おう、やんなはれ、たべなはれ

例年になく栄養がいい秋刀魚食うで

報告するの忘れてた
10ｋｇぐらいのエイとダイナンウミヘビ捌いた
今日食う

別に報告の義務は無いｗ
一般的には如何物喰いに類するが、何を作るんだ？

ゴマさばがすごく良い感じだったので思わず買ってしまった
きずしで冷酒をいただくとしますか

>>650がどのぐらいやばい数値なのかをわかる人簡単に教えてくれ
ちゃんとしたことはあとで調べる

ぐぐってみた。こんなのでいいのか
http://www47.atwiki.jp/matowiki/m/pages/50.html?guid=on#id_6cdec9e6

WHO基準によると、飲み物のベクレル許容量は食べ物の10分の1
プルトニウム以外は1キロ当たり1000ベクレルまで、プルトニウムは10ベクレルまでらしい
ただ放射性物質って、一度体に入ったらどんどん溜まっていくのな
やばそうな物はわざわざ食べないに越したことなさそうだ

>>664
参考までに、1960年代〜70年代には、中国の核実験+黄砂の影響で
牛の骨から2000〜4000Bq/kgのストロンチウムが検出されてたけど、
それで出汁摂ったスープ呑んでた人に現在に至るも全く影響出てない。

食いたい奴が食えばいい

>>666
ソースは？？

>>668
無いと思うよｗ
確かに牛と馬の調査で4000Bq/kg出てたが馬の方がより高濃度で蓄積

1966年くらいがピークで馬が4000で牛が1500Bq/kg
http://www.journalarchive.jst.go.jp/jnlpdf.php?cdjournal=radioisotopes1952&cdvol=48&noissue=4&startpage=283&lang=ja&from=jnlabstract


じわじわ細胞を破壊していくので自覚症状がないor放射性物質が原因と証明出来ないだけ
と考える方が自然だと思う。全く影響出てないとは・・・
666は三陸〜チバラギの漁師か？

>>669
それ見ると平均と書いてあるけど、平均で1500なら、2000〜4000叩き出してる個体が居ても
自然じゃないのか？

毒サンマ喰わねえでも南のサバ喰うから(ﾟ�听)ｲﾗﾈ

>>662
エイは刺身と煮物と干物
ダイナンは蒲焼
ダイナンは超うまい
アナゴとか敵じゃない
ただ、小骨が多いのでめんどくさい

ダイナンは圧力鍋で煮込むと小骨ごといけるよ

ダイナンって鰻の仲間だったのかー。
どーりで深海魚っぽい顔してる。

今日はアジの握りとちっちゃいサザエのつぼ焼きやでぇ！

>>668
返信遅れて済まんが、確か原子力委員会の月報だったと思う。
何年何月号かは忘れた。
ttp://www.aec.go.jp/jicst/NC/about/ugoki/geppou/geppou.html
↑から当時のバックナンバーが読めるので、興味あるなら探してみてくれ。
米子で、一雨で1300億ベクレル/平方キロメートルのベータ総量の
放射性物質降下があったとかの情報も載ってて面白いぞ。
当時は単位がキュリーだから、換算してね。

味噌汁と煮付け以外でカナガシラの食い方教えてくれ
小さいから刺身は無理だ

ホウボウのアクアパッツァは美味かった

>>677
キスみたいに開いて天麩羅にしたら美味そう。

アクアパッツア旨そうだけど俺の家にはこじゃれた料理に使う材料がないので
天ぷらにしてみるわ、thx

結局腹とエラ取って小麦粉つけて丸ごと唐揚げにして喰った
結構美味かった

お魚好きのみなさん、
生簀で泳いでるアジの活造りと
活き〆のアジを姿造りにしたの
どっちが美味しいかなあ？
明日から佐賀関に行くのです。

>>682
そりゃ普通に刺身なら活け〆。
但し、タタキに限っては泳いでいる奴の方が旨い。

>>683
お皿の上でピクピク動いてたりすると素人的には
新鮮でぴっちぴちと思ってしまうけど、
やっぱり生簀で泳いでるのは味が落ちちゃってるんですね。
できればタタキよりお刺身で食べたいなあ。
さっきまで泳いでたほうが粘りがあるってこと？なのかな。

自分で食べてみるのが一番いいよ

快眠活魚という脊椎に損傷を与えた特殊な活魚もあるね
これは味が落ちないとか･･･
一度食べてみたいと思ってる

鯵は〆たばっかでも味わいがあるので、そこはまあ好み次第

>>684
いや、乳酸がどうたらとか言うよりは、
死後硬直させてから緩み始めが刺身にはいいと思うよ。
一晩置いた方が脂の廻りが良いけどネットリした食感が自分は好きじゃない。

タタキだけは身がピク付いている切り口の立った方が食感が全然良いし
サッパリと喰える夏の食べ方だと。
自分の言うタタキは寿司屋や料理屋で出てくる刺身に近い
5mmくらい行儀に切った鯵を薬味に絡めた奴の事ね。
なめろうとかミンチにしたようなタタキじゃない。
個人的にはこれが鯵の最良の食べ方だと思う、水なますも良いけど　(゜Д゜)ウマー

生簀で泳がしとくのは、獲られたばかりの興奮して全身に血が回ったのを落ち着かせる意味もある

>>688
鯵を落ち着かせられるサイズの生簀って・・・
青物は半端なくデカいか特殊な水槽で氷温近く無いと落ち着かないぞｗ

知らないの？

>>689
おまいの十八番の個人的な好き嫌いの押し付けに突っ込んでやった訳でもなし、漁師がやってる事実でオレに噛み付かれても困るわｗ
生簀と飲み屋の水槽を混同してないか？

いくら生簀で落ち着かせても、しめるために網ですくってまな板の上で、、、
としてると、結局また興奮するんじゃないの？

実際どうなん？

>>691
689はそんなに間違ってないと思うぞ
日本一有名な○サバ・アジは落ち着かせて乳酸を減らす為に生簀で･･･らしいけど、
過剰供給による値崩れを避け安定供給する事の方が大きい
本音と建前つーか、、、セールストークに騙されるなよ

本当に魚の快適な環境を作るなら生簀の海水も冷やさないとダメ
魚が生息してた深さとと同じくらいから海水を汲み上げてれば話は別だけど

そこまで細かくこだわらなくてもいいと・・・
俺は釣りするのでその場で食べることもあるし
次の日に食べることもあるが
どちらもおいしい

>>693
また悔し紛れに脳内でヘリクツ作り出してんじゃないだろうなｗ

馬鹿な話多いからなw

>>695
ダイビングやればわかると思うよ
真夏の伊豆で水深30まで潜るとウエット着てても寒いよ

どっちでもうまそうな気がしてきた。
ちなみに活け造りだったらここに行こうと思ってる↓
ttp://www.sekisaba.com/chishiki.html
水産会社に併設されてるレストランなんだけど、
全国発送もしていて、ステンレスの針通して硬直を抑え、
鮮度を保つみたいなこと書いてあるけど、これが
685さんが言ってる快眠活魚みたいな感じかな？

ダイビングの話じゃねえｗ
お前、実際に生簀で効果のあるなしなんてことは知らないで、要は空想でヘリクツ捏ねたってことだろｗ

>>699
乳酸て書いたじゃんｗ
ここにいる奴なら誰でも知ってるだろ

完璧にするなら水温もって事だけど？

で、乳酸は減らないんですかと
いい加減な空想を垂れ流してるくせに、極論に逃げようとして完璧だのダイビングだの見苦しいぞｗ

今日は黒舌大量に買ったからムニエル焼きまくりやで〜〜〜

みんなどんだけグルメなんだよ

>>701
じゃあ説明してみろよ

相変わらずこのスレ馬鹿ばっか

>>702
釣りに行くと赤牛の舌をみんな食うとこないとか気持ち悪いと言うので、いつももらって帰る
煮たり焼いたり揚げたりでもウマイけど、やっぱムニエルだなぁ

>>704
は？
何様でもないお前の屁の役にも立たない妄想なんかいらないって言ってるんだが？

ムニエルは調味のコントロールがきくからね
舌平目はサシミでいただいたこともあるよ

>>706
逃げられたわｗｗｗ

アカシタは干物がいちばん

まあそれぞれの料理法の良さが出やすい食材だわな
干物やったことあるが、干しすぎて身離れが悪かったのは反省

ぷくっと膨らんだ半干し状態が最高

>>710
なるほど、薄いからカッサカサになるのも早いのか

ちょこっと切ってワタだけ抜いて開かないで干すから皮の下はホクホクなはずなんだけど、夏の日差しは強烈だったｗ
干しすぎたら素揚げにするのがよかったかも

快眠活魚って神経抜きのこと？

>>713
夏に天日干しってすごい事するねｗ

>>714
殺さないように神経抜きした状態？で、首から下が動かない下半身不随
魚によっては1ヶ月以上活きるみたいだよ


夕方、生マグロ届くけど美味ければいいな〜
刺身で微妙だった場合のお勧めある？

捨てるしか無いで

>>715
おれんちに持ってくる

クロメジ、ヨコワが届くのか？
６０ｃｍ級あると脂も乗ってうまいだろうな。
味がいまいちなら、食い切れないだろうから、煮る、蒸すか茹でるかして調味液＋油でツナをつくる。

>>691
本人がいないところで盛り上がっていてワロタｗ

んで、漁協生簀でも青物系が落ち着くようなサイズの生簀持っているところはごく少ないよ。
普通は大きい漁協の生簀でも青魚は汲み上げた海水冷やして泳がせるんだ。
確か温度は8〜10度くらいの設定だったと思う。真冬の水温。
じゃなきゃ漁協前の海に生簀を放り込む。
これだと鯵サイズなら魚体が網で傷みやすいし出荷時に〆ないとダメ。
蛸には良いけど（もちろん小分けの網に入れてね）
そういう意味では鯛や根魚の方が扱いやすいよ。

父方の親戚が半分以上漁師の釣り人でした♪

あ、氷温近くまで下げるのは出荷を想定してだからね。
魚を別の生簀に放り込んで氷温近くまで下げてから出荷でないと
活魚車に入れたとたん暴れだすから。
鯛や貝くらい単価が高ければ割に合うんだけどね。

>>705
>>719

ID:/naOCJ+j0
こいつと同じ脳みそレベルに堕ちることはない。
魚云々以前に、人の話を聞かないDQNは2chじゃスルーが基本だ。

>>718
境・まき網・魚体150ｋｇ、赤身+中トロ+大トロ合計1kgってのを買った
全部含まれる部分1kgくらい届くと思ったら3つ別々に切り分けてあった
一番大きな大トロを試食してみたけど、う〜ん･･･やっぱ時期が悪い
残りはどうだか･･･

>>719
凄い設備だね、関サバは海上生簀だったかな
出荷状態が活けか〆かで変わるのかな？

知り合いの漁師の所はたまに活けで出すけど、港前から汲み上げるだけと
活けで出す予定だった物を3日後自分で食べたけど〆た方が美味かったと聞いたよ

>>721
夏に天日干しするバカッタレがID変えて登場？ｗ

いや、普通に天日干ししてるけどね。漁師町

>>723
どの地域か判らんけど、今時期関東で天日干しするのはごく少ないでしょ。
干物屋やお土産屋が客寄せに並べるのは見るけどｗ

漁師や大量生産の干物屋なんか、開いて干物液に30分くらい漬け
冷凍庫にそのままブッ込んで数日経ったら出荷が殆どだぞ。
真面目な干物屋なら今時期に野良で天日干し何ぞあり得んしｗ

それ意味違うよな

>>723のところでは冷蔵庫ないんだろ。
どこの漁師だって大型冷蔵乾燥庫でつくるぞ。
島だな。

悔しがりが天日干しなんて当たり前なことに食い付いてらｗ

商売の話じゃないのに煽らんがためにいちいち話が極端だなあ

>>719
うわっ！スゲーやなかんじ
お前の親戚は日本全国で漁師やってるわけじゃなかろうに

オレも天日干しをしてるが、そんなことは漁師でも水産加工業者でもガンガンやってるってのに、
煽りネタにならんことでよくもまあ驕っちゃって悪態吐くもんだ
前々から、さも高級そうなちょっとした風聞を自分の自慢であるかの如く転化してる様が匂っていかんね

>>707
ぶ厚いのをゲットしてもウシノシタを刺身って考え自体無かったが、どんなもんかね？

このスレは口だけの奴が多いからな
ムロの話題の時に思ったよ>>196>>203ｗ
たぶん2ヶ月前といる奴は殆ど同じだろ

ワイは今ミニトマト干してるで〜
4日干せはカラカラやで
オリーブオイルで白身魚焼いて
ハーブと干しトマトと白ワイン入れたら
なんちゃってイタリアンやでぇ〜

>>730
今時冷凍庫が無いなんて、どんな田舎の漁師と水産業者だよ　('A`)
マジに離島じゃねぇか？ｗ

>>731
あ〜>203は俺ｗ
普通に漁師の親戚を手伝えばそのくらい判るよ。
昔は漁協の生簀がプール代わりだったものｗ

>>733
196は俺だけど、またあんたかｗｗｗ

ttp://www.miyazakiya.jp/200606pix/

宮崎とかも離島なんだなw
ばっかじゃねーの？

>>729
自分で食う分もソルビット液漬けて冷凍保存って馬鹿な漁師も関東にはいるんだなw

>>735
宮崎()　しかも日向()　降参です。関東からすると離島以上。
しかも、これ客寄せってのじゃねぇのか？商売の量じゃねぇｗ
まあ、鹿児島で獲れた青鯵を干物にして旨いとか通販しているレベルじゃな。
みりん干しが大好きみたいだし。(ミリン干し食えない魚はまず無いものｗ）

どんなに暑かろうが高温多湿の夏である日本の気候じゃ
摂氏20度超えて干物作って販売するのは自殺行為。半分腐った魚喰う様なもの
未だ立て塩、冷蔵庫乾燥の干物が全然マシだよ。

あと、関東の漁師は青鯵なんかまず干物にしねぇし、うちの方じゃ普通の真鯵(金色のやつ)が沢山取れる。
んで漁師の殆どは立て塩して冷蔵庫ぶっ込みだよ。
俺は手塩で天日干しにするからこの時期は作らない。
干物が商売の奴は立て塩が前回のを入れて半分くさや汁っぽいのを使っているのが多いかな？
天日干しだけの人は実質休業状態、春冷凍していたのを販売している。

ttp://www.spacelan.ne.jp/~joyful/break/site/mikaku/mikaku.htm

金沢で天日干し最盛期

確かに今の時期の天日干しは怖いな
キスを大量に釣って開いて海水に２時間ほど浸し
天日に干したら臭いが出たことある
風が無かったのも敗因

キスはさっさと乾かしてさっさと冷蔵庫に仕舞わないと臭い
特に丸干しは仕方ない
梅雨の多湿で日に当たらない場合は開きにして干しても辛いが、夏の日中なら問題ない

２時間海水浸けってことは丸干しなんだろうが、開いて味醂や酒を加えると非常によく効いて味に顕れ、臭みも出ない
だが、身が薄い上によく乾くから身離れしなくなるので、天麩羅にするように中骨を取ってやるといい
売ってるもんではなかなかそこまでやらないが、小鯵なんかも丸ごと食い易いように中骨を取ってる
骨もついでに立て塩して干し、骨センにしてやれば美味いが、身よりも漬け込み時間を短くしないと塩辛い

>>736
俺も関東だからｗ
あの自慢がましいシッタカ野郎の一族だけだろｗ

シロギスはサクッと乾かさないで水分が多い状態が続くと臭くなるってことなんでそ？
ひもの屋のランチで食べたことあるけど、あの癖のないシロギスがこんなに生臭くなるんだ！ってビックリしたよ。

漁師と言えば言い逃げできると思ってる底の浅さが痛いね。

アレは姑息な屁理屈を無理くり一般化しちゃあ、他所様他人様を一所懸命小馬鹿にして、唯我独尊を気取りたがる厄介な性質だが、
余裕が無くて痛ましいねえ
漁師の親戚が多く釣り師ってキャラ設定なんだから、外に出て現実見ろよと思うなｗ
開いて立て塩した魚が昼日中日に当てて腐るって、極端に常識を知らぬのか意固地になって駄法螺吹いてんだか

>>743
そういうこと
淡白だからこそ却って嫌味が立つこともあれば、味醂や酒がよく効くってことでもあるんじゃないかな

>>741
丸干しじゃないよ
手順もそんなに厳密じゃない
ボートで風任せの流し釣りしながら
釣る→餌つけて再投入→キスを開いてバケツにドボン→最初に戻る
で数時間やって干し網に入れて車のハッチ開けてフックに吊るしといた
一時間で臭くなった

あのめんどくさい彼はhttp://kamome.2ch.net/agri/で揉んでもらったらいいと思うよ。
フルボッコ食らうと思うけど。

>>746
そりゃまあ干物なんだから生臭さと無縁とはいかないが、開いたっつうと、日当たり、風通し、〆立てで塩が入らない、バケツ水がぬるま湯、
それから臭みに対する主観っつうか感受性ってことも考えられるんじゃね
しかし、開いてずっと海水に浸けてたらふやけたろ
キスに限らず時間の都合で夜中に立て塩して明けてから干す場合、塩水から上げてビニール袋で冷蔵庫、それから干してる
元々キスは年中、丸干しで生臭さが際立ちがちではある

>>748
夏場の船上は直射日光でバケツの水はすぐ温かくなるので
頻繁に入れ替えたんだけどね・・・
やっぱり20度は下らないだろうからあんまりよくないか
現場で捌くと台所汚れないからと思ったんだが
真夏のキスは素直にクーラーで保存して家で捌くことにするよ
やっぱり臭いやすいのね、キスって
冬場のアジは現場で潮風に晒すと臭いもなくていいんだけどね・・・

キス釣りはそこそこ忙しくて船上では鰓切りぐらいしか出来ないが、暑くなかろうが、魚が生きていようが、
折角の魚を不味くしないでさっさとクラーに仕舞えって船長に喧しく言われるｗ
自動給水の船ではそれほどでもなかったかな？
帰ってすぐの刺身分はなるべく最後まで生かしとくが
ボートは竿を沢山出して、揺れが誘いになるから結構呑気にやれるよな
外道でよく釣れてしまうイイダコ、トラギス、メゴチ、マハゼ、たまに掛かるホウボウやアナゴ、イシモチがキスより好きだｗ

釣りしてるとメゴチなんて捨てちゃうくらいな外道だけど
そこそこちゃんとした店のメニューにこの時期になると
メゴチ天麩羅なんてのってるけど美味いのか？

釣りの趣旨がずれてるでしょｗ
釣ったイイダコは韓国料理の口にひっつくやつみたいにできるの？

>>750
ボク船は手コキｗ
>>751
メゴチは数が釣れたら小躍りするよ
味で言えばキスより２段ぐらい上

メゴチうまいっすよお！
あると必ず頼む。

ワイもメゴチとキスの天ぷら大好きやで〜〜〜〜〜
ワイの台所は今35℃近くて天ぷら揚げる気にならんけどな

ちょっと検索もしてきた
みんなの言う通り
メゴチって美味いのな

キスより美味いって！
やっぱり魚は見た目で判断するもんじゃないな

メゴチやトラギスは天麩羅にすると白身なのに味が濃いんだわ
反対にまるで味が無いのが、キスより餌を食って邪魔なイトヒキハゼだが、唐揚げにすれば美味い塩胡椒の味が引き立つｗ
メゴチはネズミゴチって標準和名で調べりゃ色んな種類がいて味に違いがあるらしいが、天麩羅屋も魚屋もメゴチで一括りだな
トラギスやホウボウも本当は種類が多い
メゴチは一気に脱がせる皮剥ぎが愉快だが、皮があった方が味わい深い
いつまでも湧き出すヌルヌルローション洗いが面倒ではあるがｗ

>>752
朝釣ってバケツで放っといても帰港まで生きてるが、クーラーに入れるとたちまち死ぬので、常温で持ち帰れば出来る
タレなんか塩と胡麻油なんて簡単なもんだし

イトヒキハゼまで食べるとは貪欲すなあｗ
小さいのに大きな口で指に食いついてくる生意気なやつだよね。

イワシが釣れているらしいが　ちと暑いな

>>758
誉め言葉と受け取っておこうｗ　＞貪欲
釣りオヤジはテカミ（手噛み）と呼んでるが、チッコイ癖に大きなホシザメよりやる気満々だｗ
味が無いっつったって、春雨を揚げたのよりは味わいがあってつまみになる
豆鯵の南蛮漬けに混ぜたら、意外に美味かった
小振りで身がクニャクニャと柔らかく捌き難いが、骨付きの開きで揚げてしまえば骨ごと食える

昨日と今日、IDが真っ赤になってる人がいると思ったら、
以前もスレが荒れる原因を作った人ってどういうことｗ
今時ID変えとかまでして荒らすほど暇なやつなんていないんだから、
周囲は敵ばっかと思い込まないで大人の態度でいれば荒れないのに……。
件の「俺漁師」の斜め上発言はどうでもいいけど。
全然関係ない俺まで自演扱いに巻き込まれててワロタｗ

今日？意味わかんないんだけどなにこれ？
自分は自演してますってついゲロっちゃってるの？

メゴチはぬるぬるがしつこくて、内臓がメチャ泥臭くて苦手・・・・・
食べるのはいいｗ

>>762
>>719の最初と>>761の最後を見てごらん
批難浴びてる本人がどさくさまぎれで、荒れる原因として他人に罪をなすり付けてプライド保とうとしてるだけだろ
べつに自演扱いはしないでやってるのに、なぜかわざわざ言い訳がましいこと言ってるけどさｗ
なにかといえば漁師や漁港を持ち出して、狭い生半可な知識を全とし、オレサマだけが最高の物を全て知っているという体で、
イヤミったらしい無駄口をひけらかすのがいつものパターン
料理の話なんか満足にできない癖に、自分の嗜好だけが正、鮮度だけが命で他はカスと貶す方向で蘊蓄垂れたがる２名は、
互いに妙に同意しまくって、他の人には必死になって無理な反抗するんだが、本当に仲がよろしいことでｗ
ここに来ても意味ないのに

いよぅ！
また俺がいない間に盛り上がってるなｗ　
自演とかマンドクサイのする必要ないしねぇ。
今日の収穫は中乗り現金とゴマ鯖2つだよ〜

>>763
前も書いたけどメゴチとネズッポの見分けがついていないんじゃね？

燻されてソッコーかよｗ
誰も標準和名のメゴチの話なんかしてないのはすぐ分かるのに、ムキになって逆らっちゃってｗ
何の意味もなく中乗りとか言っちゃって通気取りを臭わすことは忘れないと
パターンだなｗ

仲良くしない子はパンツメゴチの刑じゃ

>>763
へ〜鮮度だけが命ね・・・
刺身で食べるとしても獲れた（釣った）当日が一番美味いて魚の方が数少ないけど
自分で食べ比べた中で10％くらいかな？

逆に自分が鮮度に対する変な僻み根性があると言ってるようなもんだぞｗ

おや？それを言う相手が違うんでないかい？ｗ

>>765
風呂入って一息(一寝）ついたぞｗ
普通に遊魚バイトなんだけど？　今週はイベントが無いから本職あぶれたｗ

しかし、釣り人や遊魚やってれば台風前の土曜日なんか稼ぎ時だろ。
もうすぐ台風で来週荒れるのに、今は絶好に海いいし。
職漁でも漁協によっては受け入れOKだものなぁ。

普通に考えれば、そんな稼ぎ時間に漁師でも釣り人でも無い人が
偉そうに土曜の午前中に書く方が不思議だけどな。
土曜午前でも朝網ならひと寝入りする時間だしね。

>>768
あんたに言ったんだよ
海無し県に住んでていい魚が手に入らないのか、文章か新鮮な魚が手に入る人に対しら妬み僻みが出てる。
超が付く新鮮な魚で贅沢な食べた方で自慢するとしたら、
シンプルだけど塩焼きかな？昼にとって夜焼くと新鮮すぎて焼けば身がはじけてしまう。
焼きが向いてる魚なら「素材がいいので味付けは塩だけでいい」て言葉が当て嵌まる。

ギンポどっかに売ってないですか？
最近釣れなくて・・・

もうワイはお前らが傷付け合うのを見たくないから今日はイカ刺し食うで

テレビでハモの骨切りは重い専用包丁使って、その重さで切るってやってた
まあ無くてもできるだろうけど

鱧の骨切りマシーンは数百万はするらしい

「海なし県に住んでていい魚が手に入らない」ってどんな江戸時代だよ。
今はトラックって言う乗り物があってだな以下（ｒｙ

アジが死ぬ程届いたから今から捌くでぇ

ID:dKMwejaR0

日付かわってるのに何の意味があるんだ？

今日はカワハギを握りまくって食ったでぇ〜

>>775 トラックで数時間で来るはずなのに長野県とか行くと
海魚がおいしくないよ。処理とか目利きとか伝統がないとだめらしい。

その割には山国の人は刺身大好きで、こっちが山菜や岩魚を求めているのに
しきりに海魚の刺身をすすめてくる。

>>780
その通りです。

海生まれの長野在住の私。
そもそも、若い人だけじゃなく、年寄りまで殆どの人が魚の食べ方を知らないのが問題。

鮮度のいい魚を選ぶなんて習慣ないし、刺身は切り分けられた物しか考えてないし。
そもそも家で刺身なんか食べない。
刺し身はすし屋で食べる物じゃないかな？

なので珍しい刺し身をたべると「美味い美味い！」とのたまう。たとえ鮮度が落ちた魚でも。

その辺は、岐阜や山梨、埼玉あたりの奥でも同じ

岐阜県の某市には、魚屋が一軒も無いが
寿司屋は３軒有った。

漁師が経営する旅館に滞在した時
一泊5000円なのに鯛やイカやヒラメやウニサザエが湯水のように出てきた
2日目に、食べきれないからちょっと手加減してくれと言ったのに
なぜかグレードアップしておかしら付きの鯛がテーブルに乗ってた
3日目に女将さんが「今日はご馳走だからね」と言うのでこれ以上どんだけ〜
と思っていたらカツ丼だった

もののついでだから愚痴を言わせてもらうと、それは山国の旅館や民宿でも同じことが言える。
大抵のホテルや旅館の食事では刺し身が出てくる、しかもなぜかマグロやタイと言った有りえない刺し身が。

だれが高原ホテルでマグロの刺し身が食べたいと思うのか？
良くわからん。

まあ、自分達が「美味い」と思っている物を出す事が、お客様に対する
おもてなしだと思っているんじゃないの？気持ちはわからんでもない。

寿司屋が人口当たり一番多いのは山梨県だったはず

>>786

これか
http://todo-ran.com/t/kiji/13428
凄いな、海へのあこがれが半端無い感じがする。

しいら(万作)って全国ポピュラーな魚ですか？
こないだしいらのアラが50円で買えたんで煮付けにしたんですが｡

>>783
ワロタｗ　確かに全く無いとは言え無いなぁ

あと、海無し地区で一番問題なのは、生魚に触れる機会が少ないから
一般家庭で魚の扱いが雑なことだと思う。
平気で魚を真水につけたり、刺身を冷蔵庫から30分以上出しておくとか。
これが改善されるだけでかなり良くなると思う。嫁の実家がそうだったｗ

長野や山梨に親戚がいるが塩サバだけは旨いと思う。　

旧清水市の寿司屋は土日、山梨ナンバーの車で溢れるｗ

今日は北海道のサンマを握って食ったでぇ〜

もらった塩さばが半端なく塩辛い
塩抜きのいい方法無い？
酢につけるぐらいしか思いつかん

>>792
「むかえ塩」でぐぐるんだ

>>790
へえ、おもしろいなそれ

>>793
濃さは0.9％より上なら
好みの塩味に落ち着く程度でいいのかな？

>>788　足が超速いからごく海岸近くだけで消費されている。
釣り上げた瞬間から色が変わっていくのがわかる。

最近、ハワイ風のおしゃれなカフェで「マフィマフィ」として
出しているがシイラだと知らない人が多い。

海岸近くでも地方によっては、水死体につくので死人魚として嫌い
食べないとこもある。

シイラの死ぬ瞬間の体色の変化は鮮度とは関係ないんじゃないか？

その昔、シイラって回転寿司でブリやカンパチとして出されていたんじゃなかったっけ？

>>797
そう。体色の変化だけで、肉の鮮度とは関係ない。
特に足が早いてことも無くて、カジキ肉と同じような扱いで間に合う。
イカの色・鮮度の関係とは違う。

水死体喰いといえばシャコだけど、江戸前じゃモリモリ食べるよなぁｗ

シイラのフライが大好きだ。安いし美味いし、子供も喜ぶ。

そして冷凍の魚フライが苦手な子供が出来上がる…

>>796->>800ありがとうございます｡

知らなかった｡
シイラがそんな魚だなんて｡

今度シイラの半身が有ったらフライにしよう。

私の 地域は､鰤(ハマチ)の過程の丸子やわかなも刺身として売られてます。
島根半島も近いので魚が早くお店に並ぶんでしょうけど｡

今日はクロダイの40cmオーバーが釣れたからタタキ風にした。
皮を引かずにサクにして皮に超強めに塩→皮側だけ強火で炙る→冷水に取って塩を洗う。
その後、厚めに切って鰹のタタキみたいに薬味をたっぷり。
ポン酢でどうぞ。

クロダイ以外でもタカノハダイ、イシダイ、メジナ、ブダイみたいな磯臭い魚でやると美味いよ。

うまそうだな
でも釣りをしないんで、そのたぐいの魚を手に入れるのは難しい
市場でもあまり見かけない

>>802
ポン酢は反則っ〜〜〜　あれ浸けて喰えない魚は毒魚くらいだろｗ

でも旨そうだな。
但し、今時期の石鯛でそれは無いと思う。秋ならわかるけど。

>>802
読んでるだけでヨダレ出てきたでぇ〜〜

ワイは磯魚が一番好きやでぇ〜

観光客にイワナとかアマゴとかアユとか出してたら、速攻で枯渇するわな。

>>805
オレも磯臭いのが好き
イシダイがすっきりしてたらアレ？なにこれと思う

放射性物質の海洋汚染がなぁ…

ウマイもの喰わずに長生きするよりも
旨いもの喰って好きなことしてさっさとくたばったほうがよくね？

>>808
うちら生きているうちはおそらく改善しないぜ

海洋汚染より陸地の方が問題だと思うがなぁ。
水素爆発させた時の風向き考えるとね。

>>809
昔から落語のオチとしてあるぐらい、そっちの方が人生としては満足できるって話だよなー。

>>800
皮はどうしてる？
自分で獲ってきたのでも買ったのでも、オスでもメスでも、焼くにしても揚げるにしてもムニエルにしても、
シイラは皮が臭いとよく言われてるもんだから、端から皮にはよく火を通してパリッとさせてるので、
寧ろ皮が非常に美味い魚って認識なんだが
尤も、生食では硬い皮は引くが

ところで、皮に癖がある魚を天麩羅油に投入する際、皮側を器の縁に擦って衣を薄くしてやるが、
フライでは最初の小麦粉だけ纏わせて卵やパン粉を付けない手がある

800じゃないが、よく料理知ってるあんたに質問されると身構えてしまいそうだｗ

同じく800じゃないが、シイラは普通は皮剥くでしょ。フライでもムニエルでも。
生食が刺身を意味するのなら、旨いかシイラの刺身は？と逆に聞きたい。

日本語で

やらず知ったかぶりオヤジの思い込みや迷信が多い世間で、普通なんて言葉にたいした意味ないね
実際シイラは皮付きの切り身で売ってるしなー

そういや皮剥きされた生鮭なんかと違い、シイラはそもそも皮付きで売ってたわなｗ
あの黄色や色ムラのある皮を気味悪がる節もあるようだが
皮を食ったことがないっつってた奴に皮付きを勧めたら、美味いって言ってたわ
オレは外食で最初にムニエルで食ったった時に皮付きで、以後自分で料理しても皮付きでやってる
料理次第なとこもあるかも知れないが、臭いとか癖が強いという実感は無い

>>813の最後に誤解の無いよう補足しとくが、皮の一面のみ粉だけ、身の面は普通に粉・卵・パン粉
皮は唐揚げのように香ばしく、身に水気が残ってふんわりと

シイラをムニエルにした事無いけど、フライは絶対皮を剥く。
つか、家の方(南関東)の地元生協で皮付で販売しているのを見たこと無いし、
自分で釣った(釣れた、外道ｗ）のでも皮を引くなぁ。地域性なのかな。

んで、生鮭を皮剥きで売っているのか？
なんちゃらサーモンの刺身用は別に、フライやムニエル、ちゃんちゃん焼き他の
加熱料理用で皮無しは見たこと無い。火を入れた皮が旨いから皮付きかと思っていた。

東京だけど、塩をしてない秋鮭はよく皮無しで売ってるよ。

>>818
衣に閉じ込められた鱈や鮭のフライは皮が生臭いもんなあ。

うちの方はシイラをマビキとい言って刺身で売ってるわ
旨みは少ないけど安いのでとにかく
刺身で一杯やりたい貧乏人には助かる食材
皮付き売ってたら買ってソテーしたいけど
見たことないなあ

シイラは年に数回しかみないんだけど、皮付きで売ってるのしか見たことない
買ったことはないけどｗ
鮭は皮ありなしどっちも
ウマイ鮭の皮もフライでは臭いよね
>>818参考にしてみる

>>813
今住んでる所では>>821さんと同じで、マビキと言って売ってます。
皮をひいた切り身だから、そのまま下味と衣をつけてフライです。
実家の方は漁港だから丸ごとでも手に入ってたけど、皮はひいてた気がする。
でもオオガン（ブダイ）のフライは皮付きで、あの癖も嫌いじゃなかった。
獲れたての揚げたてっていうだけで美味しさ５割増だったのかなｗ

今日はブリとカワハギを握るまくるで〜
天然ブリが500円やったで

盛り上がってるとこ悪いが、それワカシかイナダだよな

>>820
そうなんだぁ、電車で1時間半でもかなり違うんだな、勉強になった。

>>823
ブダイはウロコ付いたまま揚げる地域も有るよね。
身のほうだけに下処理してパン粉まで付け、ウロコ側は軽く粉けただけ。
これすげ〜旨い　(゜Д゜)ウマー

>>825
ブリ上がるぜ
何？

>>825
ちゃうわボケ〜！
魚屋の日曜日のイベントで解体してたの買ってきたんや〜
ワイの書き方も悪かったな
片身の腹側のサクやで
ちなみに背側は550円やったで〜

それじゃあ自分でおろしてないじゃないか！ ってツッコミたくなるじゃんｗ
まあ固い事は言わないけど

カワハギを捌いたんや〜
今日のは肝が小さくてガッカリやでぇ

>>820
鱈と鮭といえば、こないだ久し振りにスーパーを覗いたら、サイコロステーキみたいな状態にカットされてんのがあった
成型肉のようなもんじゃなく、単に正立方体にカットされただけのもんらしく、そのまんまと味付けされた物があって、
手軽にフライパンでどうぞって商品
皮無し白身魚でお手軽調理ってのが、近頃の若い主婦にウケそうではある
日曜日はやってTRYで大笑いさせてもらってるが、周りでも魚を扱えないのが多いなあ

昔から冷凍でイカ・エビ・貝のシーフードミックスはあったけどね
趣味で料理してるから手間がかかってもべつにいいし、冷凍食品て使ったことないけど

マルハの業務用冷凍ズワイガニクリームコロッケと甘エビクリームコロッケは美味いでぇ！！
6個入りで450円くらいでオススメやでぇ

>>831
味付けのイカと同じようなコンセプトの商品なのかな？
肉と違って炒めてるとほぐれて細かくなっちゃうんじゃないですかね？
イカなら縮むだけだけど。

魚屋さんで、ピンと硬直した魚ってのは鮮度イイんだよね？
具体的に言うと、今日、30cm位の刺身用アジがそうだった。
当日の水揚げと考えていいのかな？

二日目でも硬直してる？

スーパーで売ってる状態（発砲やプラスチックトレイに入れラッブして冷蔵庫で冷やす）と
街の魚屋ように発砲の箱で海水+氷漬けするかでも変わる

>>836
よかったらどんなふうに違うのか教えて？
ちなみに、昨日の魚屋さんは発泡スチロールのトロ箱に入って、氷埋めでした。

氷漬けの方が硬直が長続き

>>835 捕り立ては、柔らかい。その後、死後硬直がおこる。
最初の殺し方と流通によって維持できる時間が変わる。

普通の刺身用アジは「野締め」といってぴちぴち状態に
氷をぶち込み殺している。関アジとかのブランドアジは
漁師が包丁を入れて血抜きしているから硬直が長続きする。

まあ関アジや一本釣物でもない限り、マアジを活け締めにすることは無いだろうな。
普通網で獲ってくる物は数が多すぎて、漁師がそんな手間掛けられないよ。

かわいい大阿蘇天然水と言う水を見ました。ちょっと変わっています。

煮穴子喰いたいのに築地は韓国穴子ばっかやないか
買おうか迷ったけどやめといたで

>>842
日本製よりはいけるんちゃうか？

そうなんか？
何か韓国ってだけで引いてしまうで
ワイも寿司屋で知らんで旨い旨いって食ってるのかもしれんな

>>844
いや、放射能汚染がないって言う意味でや
同じ海におるんやから輸送の品質管理されとったら日本のと同じやろ？

この数年来、上物とされる東京湾産が高値続きで、韓国産は値段の割には物がいいようで、結構普通に並んでる
関西では焼いて食ってることが多いようだな
昔、形ばかり体裁を整えた、異様に臭くて皮がゴムのような中国だか台湾で焼いた蒲焼きを食わされたことがあるがｗ

少なくとも、中国産なら買う前に悩んだりせず、そもそも見向きもせんだろｗ
でも韓国産は、とりあえず考慮に入るってだけでも、まあまだ食い物だってことだよなｗ
韓国産で注意すべきなのは、原型がわからない状態になってる加工食品だよ。
おおもとの食材はだいたい大丈夫なことが多い。

東京湾はアナゴ釣りでも貧果続きだよねえ。
アナゴとウナギのにょろにょろは遠くフィリピン方面まで行って産卵して稚魚が帰ってくるから、
気象や海流の影響を受けるらしいね。

煮アナゴの出汁に使う頭や骨をいつの間にか船頭に捨てられてることがあってがっくり。
アナゴは白焼きの方が好きだからいいけどね。

長旅の末に韓国や中国に流れ着けばまだ救いがあるが、太平洋の何にも無いとこに流されたら勿体無いな
ガキの間で一時期流行ったチリモンにも混ざってる
春のもんだからとっくに時期遅れだが、のれそれ食いたくなったｗ

骨は骨センで食うことは知られているが、頭も首筋のとこに異様に脂が乗ってるので、唐揚げにするとつまみになる
鰓以前は硬くて食えない
焼く時は串を打つと思うが、２枚の焼き網に蝶番が付いたもんで挟んで焼くと、串も要らず持ち手もあって楽
イカを焼く時に反らすことなく手軽に全体が焼けて便利なんだわ

頭は素焼きしてから出汁に使うけど食べる考えはなかった・・・
首が２センチぐらい残ってるもんね。

韓国産と道頓堀のアナゴ
どっちのほうが安全かなぁ・・・

道頓堀は川だぞ。

>>851
醤油・酒・味醂・砂糖のウナダレを付け焼きして、齧っては呑み齧っては呑みするのもアリ

>>852
つまらん嫌韓ネタは、お仲間がイッパイな然るべき板で同好同志で仲良くやってくれよな

あー鰻だと頭焼きあるね！
あれウマイんだよ

イシモチってどう食べるのがおいしいのかな。
一度塩焼きにしたら変な臭がしてそれ以来敬遠しているのだが

>>856
魚はよくローカルネームがあるので確認させてもらいたいんだけど、
それはシログチというやつではないですか？
（うちの田舎では赤っぽいベラをなぜかイシモチと呼んでた気がするので）

シログチは特有の匂いがあるので、粉をはたいて丸ごとじっくり唐揚げにして
南蛮漬けや野菜のあんかけにする事が多いかなあ。
粉をはたく前の下味に胡椒をしっかりめにしたり、
カレー粉を少し混ぜても随分違いますよ。

>>856
水分の多く身の柔らかい魚なので干しちゃうといいかも。
やったこと無いが。

やらす気か〜い
はっはっは

>>856
つけ揚げ最強

イシモチの干物もまあ美味いが、味が薄く塩の味ばかりが立つので、大して面白くはない
沢山あるならさつま揚げや蒲鉾などの練り物
水気が多いだけに足が早く臭みが出てしまうんだが、町場の魚屋で買ったんじゃなく自分で獲ってきた鮮度が高いもんなら刺身やなめろう
生食は獲ってせいぜい２日かな
塩焼きか唐揚げがポピュラーで、あまり煮て食うってのは聞かないが、醤油で煮ても普通に美味い
蒸し物もいけるが、これも鮮度が高くないと臭みが立つ
蒸し物的なもんで手軽なのは、塩をして電子レンジで加熱後、ネギを盛り、熱した胡麻油をぶっかけ、ポン酢で食う

>>857
あー、正式にはシログチなんですね。
イシモチは関東のローカル名かぁ

やっぱり匂いがありますよね。
塩焼き推奨とか書かれてるけど、身がフニャフニャしてるし匂いがあれで、自分はだめでした。
ぐぐると皮から出る粘液状のものがニオイのもとなので、それを落とすと良いとありました。

つけ揚げ推奨多いですね
刺身も出来なくなさそうだから昆布締めしてみるかなあ。

>>861
> 蒸し物的なもんで手軽なのは、塩をして電子レンジで加熱後、ネギを盛り、熱した胡麻油をぶっかけ、ポン酢で食う

おお、それも有力候補ですね。
酒をふりかけて蒸してネギゴマ油とか、イメージ出てきた
ありがとうございます。

>>862
昆布〆するなら、昆布はお酒を通すだけで
ちょっと塩キツ目で一晩は置くといいよ。
二日目辺りが一番良い状態だと思う。

>>862
店頭にはグチやニベの類があまり区別されずに、イシモチとして並べられてる
並べて見れば誰でも明らかに違うと判る魚が混ざってることもある

>>863
酒は書き忘れてたｗ
骨に達する深さの切れ目を２、３本入れ、腹に塩を擦り、全体に軽めに塩胡椒を振り、生姜を乗せ、酒を振り掛け、
ラップをしてから電子レンジに掛けることで蒸される
獲ってきた刺身でいける鮮度の物を使うので、完全に火を通してる訳ではなく、やや生っぽい状態で出してる
当然油が飛び散るからそのつもりでｗ

九州でもイチモチいうなぁ
かまぼこ材料になる魚だから練り物にするのがいいかもね

白グチ、石持ち（鰓蓋に黒点ある奴）は一夜干しかてんぷらにしてる
黄グチ（にべ）は上記と刺身で食ってる
大にべはいろいろ食べ方あるけど内臓（特に浮き袋）が美味かった
ムニエルとかに向いてる
意外と照り焼きとみりんぼしが美味かった

夜中に腹減ったでぇ

オオニベは鮮度が良ければ刺身が一番かな。フライにしても美味い。

>>815
鮮度は落ちやすいが、まだピンと硬いようなのが手に入ったら、間違いなく刺身にする。

皆さんは刺身でカルパッチョとか作らないんですか？

>>871
古くなったらやる

のっこみの時期のクロダイや冬場のスズキみたいに、魚が滅茶苦茶安い時にやる事はあるよ。
夏場の今は、魚が少なくて高いから勿体無くてやらない。

ワインでも飲みたくなった時にだけ、刺身を食べ残したりしたら作る程度かな。
日本酒や焼酎には、オリーブオイルが合わないから普段は作らない。
せっかく新鮮なのに、オイル漬けにするのももったいない話だし。

マグロは焼霜にしてからやる時が有る。
ご飯じゃないパスタ時限定だけど。

>>871
ヤズはカルパッチョがウマイ

ああ、そうかもしれんなヤズはパンチに欠ける味やから
ってことはマビキもいけるかな
あの、ワイハの伝統料理なんやったかなツナとかの生を混ぜる
カルパッチョ的なやつ
あれうまそうやな

>>877
ポキだね

>>878
それや！
ググったら正にそれ
こんど油の乗ってない魚でやってみよ

今日は新潟の岩牡蠣が旬だって勧められて喰ったけど、なんか美味くなかったでぇ〜

牡丹海老は美味かったでぇ〜

>>856 ですが、石持（シログチ）を蒸して食べました。
25センチくらいで100円のお勤め品だったので当然鮮度は良くないんですが美味しく食べられました。
感謝です。

魚は中も外もよく洗い、ねぎ、しょうが、を乗せて酒は紹興酒を使い、熱したごま油で仕上げたんですが、
ごま油がちょっと多すぎたな。
少しでいいんすねたぶん。

レンジは弱（200W）で4分ほどかけてから、700Wで1-2分ほど仕上げ。
塩を控えたのでポン酢で食べましたが、酢醤油にしょうがとニンニクを利かせたつけダレにしたほうが合ったかも知れない。
いやな臭みはまったくなく、非常に上品で淡白な美味しさを味わえました。

生のネギに胡麻油をぶっかけるある意味ちょっとしたイベントなのでオレは結構量を使ってるが、まあ好みでアレンジすると楽しいんじゃね
ニンニクや紹興酒ってえとシジミなどの酒蒸しなんかが思い出されるが、それ系は癖を殺していい味になるよな

>>880
それは残念な岩牡蠣を食べされられたものだな。

岩牡蠣は冬の真牡蠣とは比べ物にならないくらいの身の厚さと食感。
真牡蠣と違う種類の牡蠣なんだと実感できるよな。

ただ、本当に味がいいのか？と聞かれると旨み自体はどっちもどっちもだとも思う。

岩牡蠣は美味いけど、殻を外すのが苦手。

高いから海に行ったときに店で食べたことしかないや

刺激されて初めてのシイラ料理いってみますた。
切り身で売ってたんだけどきちんとウロコを取った皮がついてましたね。
パック開けたらすごく生臭くてビビリましたが、塩で多少臭みを抜いて、
バジル、塩胡椒、小麦粉をまぶして、オリーブオイル、ニンニク、バターでフライパン焼き。
用心もあって焼酎フランベや醤油で香味づけまでしてしまった。
肉は味気ないかんじだけど、皮はパリッと仕上げたら全然臭みなんかなくてウマー！！
こういう特性（味がじゃなくて）はサケに似てるかも。
千葉のスーパーだけど町中で100g88円は、大きな切り身魚では安い部類ですね。

いまいち大衆魚になれないのがやっぱり味が希薄なことだよな
西洋料理には向いてるのかも

魚自体の容姿がグロいこともマイナスポイントかもしれない

グロいというかガンテツ親父が怒ってるように見えるがな

今日の晩飯は和歌山のタチウオの刺身と新潟のサザエの壺焼きやでぇ〜
5個300えんやでぇ〜

太刀魚の刺身食べたこと無い
食べてみたい
市場で売ってる太刀魚って刺身でいけるんだろうか？

刺身でイケるか聞いてみた方ええで〜
銀が剥がれてるのは辞めといた方ええで

>>888
切り身になってても皮が表になってると、まだらでキッタネー！色がキモイ！という印象受けるとオモ
あんまり知られてる魚じゃないもんなー

>>893
でも今時期のゴマ鯖の鮮度良いのにそっくりだぞ、サイズが全く違うがｗ

太刀魚刺身は、こちらじゃよくパックのお刺身で売ってるけど
まずいとかじゃなく塩焼きや煮付けの方が
太刀魚らしさというか良いとこがでる感じがする

太刀魚一度捌いてみようかと試みたけど凄く難しかった

皆さんの読んでて食べたくなります｡

たまにエイが煮魚用に出てました｡

赤カレイのまるたが三匹で198だった時は唐揚げにしたら美味しかった｡

>>894
黄色かったり擦れた傷のようなだんだらのゴマ鯖があったら、それはなんかやばそうだから食べない方がいいと思うぞｗ

鮎の塩焼き。

おろしてねぇｗｗ

鰯の背越しうめええええ

鮎はワタごとの丸焼きだねえｗ
でもまだ肉食してる小振りなのは、ワタ取った方が美味いみたいだよ。

まずいだろ…

ワタを抜いたってべつに不味くなる要素はないんだけど。

幼魚で丸焼きやったことないけどあまりよくないだろうね
独特の香りってコケ食いはじめてでしょ

それは山奥のカッペのヨタ話
キュウリウオ科特有の香りは、海でプランクトン食ってる稚魚の時からしている

ワタごとわしわし食らうのに虫が出てきたら嫌だもんねぇ
成魚はコケばかり食べてるから大丈夫だけど
子供の頃、粗野な田舎の親戚がヤマメか何かを丸焼きにして食べてたら、デカイ毛虫が出てきてビビった

>>906
ヤマメはあかんわ
悪食だからいろんなもん食ってる
カエルだとかナメクジとかスズメバチとか
巨大なノコギリカミキリが出てきたこともある

ノコギリカミキリ？ノコギリクワガタじゃないの？

http://www.insects.jp/kon-kaminokogiri.htm
これだよーん

>>909
アァ〜〜もう！グロじゃん！！！！ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ

黒くて硬くてテカテカでしょ

今日の晩飯はイサキの刺身と塩焼きやで〜〜

何か料理板が暫く落ちてたで

見切り品の大振りの鯵get
酢〆にして冷凍
頭と骨は明日骨せんべいにしまする

>>913
なんか鯖が攻撃受けてるみたい。
夜中にも何度か落ちたようで、また落ちるかも知れないとの事。

>>905
そんな感じ悪い言いかたないやろ

2chで誤りを優しく訂正してもらえると思っちゃ甘いでしょｗ

↑友達いないだろ。

じゃあ、俺も辛口でコメントしよう。
>>905
アユはアユ科に分類するほうが一般的だボケ。
それに、キュウリウオ科が全部独特な匂いする訳じゃねーだろ、ワカサギやシシャモ
シラウオが匂うかマヌケ。

>>919
そんな知識を喰う立場の消費者が知るわけないだろボケ
本当かどうか確かめたくなっただろマヌケ
もし本当だったらマジ尊敬するから100年ROMってろ

学者の分類ですら曖昧なもので、”一般的に”キュウリウオ科に分類してたよな
シラウオはキュウリウオ科じゃねーし、シシャモの生なんか普通知らんがワカサギは香ってるしｗ
悔し紛れにググったんだろうが、生半可でツッコミになってねーわｗ

>>921
シラウオはキュウリウオ科だよ。
昔はサケ目シラウオ科だったけど、2006年の改定で、サケ目からキュウリウオ目が独立して、
キュウリウオ目・キュウリウオ科･シラウオ属になった。
オマエこそぐぐったんじゃないの？最近の事だから、まだ殆どネットに反映されてないからな。

なんか>>922の書き方だと誤解されそうだな、サケ目からキュウリウオ目が独立したのは
1994年で、シラウオ科がキュウリウオ科に編入されたのが2006年改定。

で？それに何の意味が？
時によって移ろい、学者によって説が異なる分類学を、新説ばかりを拾ってあたかも固定されたものや、
ことさら都合のいい意味があるかのように思いこむこと自体が、シロートの生半可通だってことが分かってないんだろうねえｗ

現行でキュウリウオ科なんだからしょうがないじゃん。
それが気に入らないならキュウリウオ科なんて言葉使わなきゃいいんだ。
もしくは、自分で論文書いてシラウオ科に戻して貰えば？

ムキになってることは解かったけど、何を主張してるのか解からないｗ
何？気に入らないって？ｗ

自分からキュウリウオ科の話題振って、「アユはアユ科が一般的じゃない？」と言う突っ込みには
「一般的にキュウリウオ科だ」とレスしておきながら、自分に都合が悪い流れになると、
>>924みたいな事書いて、分類には意味がないやらシロートの半可通だとか言っちゃう男の人って
恥ずかしいです。
どっちが都合の良い意味があるように思い込んでいるのだか。

あーこれは突っ込まれたおばかが真っ赤になって意地張ってんだわ
自分以外の人格をみんな統合して敵視するパターンｗ

>>928
突っ込まれてるのは貴方でしょ。
自己紹介ですか？

ナイスツッコミｗ　>>921
ああいうのが、専門用語で言うところの「恥の上塗り」というやつですな。
敵対心剥き出しにボケだマヌケだと子供じみたワルグチまで駆使しちゃってるところなんか、不様さ一入ｗ

往々にして学者馬鹿の自己満足的学問よりも古い分類の方が、生物の特徴をよく表わして生活に意味あったりするものでね。
ましてやネットで拾ったそんな学説で得意がる奴の、役に立たないこと立たないことｗ
因みに公魚釣り上手な人の手は良い香りがするが、下手糞な奴の手はサシ臭い。
これ豆なｗ

こんな分かり易い自演久しぶりに見たw

古い分類だって、学者がやった学説なんですけどねぇ。

ところで魚類の分類と捌いて料理することとどういう関係が？

結論
・いなかっぺ大将の与太話も学者センセーの説も同列に信じちゃうピュアな人
　それは、ワカサギも稚アユも香ることも知らない残念な人でもあり、
　自分以外の皆を一人に統合してしまう悔しがり屋の被害妄想患者でもあった
・こんな分かりやすい自演初めて見たｗ>>931

>>933
明確なのは、特徴を知らないで思い込みに走る>>904>>919の無知発言は致命的。

>>934
ワカサギの香りとアユの香りって違うよね？
別にキュウリウオ科特有の香りでもないと思うんだけど？
シシャモやシラウオはキュウリウオ科だけど匂わないし。

うはwwwwこいつ必死だ
自演じゃないというならc3CLAAWV0は何処行った？
逃亡か？

>>935
特徴？
ひょっとして貴方、「キュウリウオ科の魚は、キュウリの香りがするからキュウリウオ科」って言う
俗説を信じちゃってる？

ネットで拾った知識程度では、ワカサギが香ることも、鮎と共通した瓜の香りがすることを知らないのは仕方ない。

俗説って>>904じゃんｗ

>>939
貴方こそネット知識じゃないの、本当に嗅いだ事ある？
天然のアユは俗にスイカのような匂いと言われる香りがするけど、
ワカサギの匂いは俗に言われる淡水魚臭に近いものでしょう。
海と回遊する集団でも、瓜の香りなんてしないよ。

そもそも、アユとキュウリウオの匂いからして、爽やかなスイカのような
匂いと、どちらかといえば青臭いキュウリのような匂いで違うし。
キュウリウオ科特有の匂いなんて存在しませんよ。

>>940
俗に言われる「アユ独特の香り」の大半はエサ由来だと言う意味では、別に間違ってないでしょう。
養殖のアユからは殆どあの香りしないし。

お前全然知らない癖に意固地になってるだけじゃんｗ

>>943
だから自己紹介は要らないって。

昨日ただの喫茶店のランチで食べたアジフライが最高にウマーだった
アジの渋味や臭みが全然なくて白身は言い過ぎだけどそんな感じ
衣もそれだけでもウマーで
アジの種類がマアジじゃないのかもだけど

>>941-942
誰からもうなずいてもらえないことを言い張って孤軍奮闘がんばってるけど、
結局のところ実際の稚アユもワカサギも知らないんだね
学者センセーのお話しまで持ち出してるくせに、西瓜が瓜の仲間であることさええもｗ
キミのちっぽけなメンツの取り繕いなんか、他人にはどうでもいいんですがね

>>945
瓜の仲間は皆同じ匂いだと思ってるの？
スイカもメロンもカボチャも瓜の仲間だけど、全部同じ匂いがするとでも？
それとも、貴方が知ってるアユはカボチャの匂いがするんですかね？

キュウリとスイカに「共通した香り」があることぐらい誰でも判るだろうに、ヘリクツに逃げるのが精一杯の癖してまだ食い下がろうとしてるよ。
やりやれだね。

>>947
それは嗅覚障害じゃないですかね？
キュウリの匂いとスイカの匂いは別物でしょう。
目隠しして匂いだけで当てられますよ。
それと同じように、アユの匂いと、キュウリウオの匂いと、ワカサギの匂いも違うものです。
キュウリウオ科特有の匂いがあるなんてのは俗説です。

アユは水域によって西瓜っぽい匂いがするのもあれば、青い瓜の匂いもあるよね
そもそも稚魚も香るのにねー
世の中にはいなかっぺ大将がいくら妄想しても屁理屈こねても粘着しても、変わらない事実が山ほどあるのだよ

>>949
水域と言うより、水質による違いですね。
水質が良くない所のアユほど青臭さが増します。
まぁ、生息地によって香りに違いが出ると認めている時点で
種に特有の香りではなく、エサ由来だと認めている訳ですが。

意地っ張りなID:437zmT3p0は、スイカと鮎の匂い同じでも、スイカとキュウリは頑として別じゃなきゃ困るらしいｗ

>>951
困るというか、実際そうだという話をしているだけですが？
もっとも、アユとスイカの匂いは「スイカのような」というだけで、完全に同じだとは言っていませんが。

>>950
認めるって何を？
キミの下らない強情のことなら、全然
「種として共通している」と「個体に違いがある」を虫のいいように曲解でつなぎ合わせるのって無理すぎ
そんなんで料理というか賞味できるの？

>>953
アユの香りに環境による個体差を認めるのなら、アユの香りの
少なからぬ部分は後天的な環境由来、主としてエサ由来だと
認めるという事ですねという話です。
まして、科に独特の匂いでなどある筈がないですよね？

おまいらいい加減にしとけよ
稚魚から鮎が特有の香りを放っていることは事実だし、公魚やキュウリウオにも通じる香りがあるのも事実
そして個体差の範囲内で違いが出るのは、どんな魚種だろうが当たり前
それ以上何の意味もないだろ
意地張ってる奴を突っついたとこで、言葉尻捉えたり曲解を繰り返して粘着するだけだ

>>954
へぇ〜
キミのご高説によると、餌が同じなら同じ匂いがするんだ
学者センセエの説を頼りにする割には、生理とか無視と
現実として共通の匂いがあるだけで
なのに、この科に属するからこそこういう匂いであると誰かが言ったかのようなせこい口振りだね

>>955
そうＩＤコロコロ変えて複数人の振りしなくても、発言内容と文脈で同じ人だって事は分かりますから。
自分の主張に自身がないからって、多数派工作をしようと言うのは見苦しいですし、そんな事をしても
自説に何の足しにもなりませんよ。

例えば花の香りは、多くの種で共通の香り成分が含まれますが、花の香り自体は違ってきますよね？
バラの花の中には、個体差で匂いの強いものも弱いものもあるでしょう、しかし、交配でもしない限り、
先天的にチューリップの匂いのするバラはありません。
それと同じで、キュウリウオ科の魚に共通す匂い因子があったとしても（シラウオには認めていないようですが）
アユとキュウリウオとワカサギの匂いは別物であり、キュウリウオ科特有の匂いなどというものは
存在せず、キュウリウオの匂いがするアユも存在しません。

そして、環境からの影響で匂いに単なる強弱ではない個体差がでると言う事は、匂いの相当部分が
環境要素、主としてエサに由来するものだという事です。
もしも本当にアユの香りが種に固有のもの、あるいは科に固有のものであるのなら、養殖のアユと
天然のアユで香りが違ってくる事など無い筈ですよ。

>>956
エサが同じなら、極端に水質などが違わない限り同じ匂いのアユに
なるでしょうよ。
逆にエサが違えば違う匂いのアユになります、養殖と天然で顕著ですね。

「この科に属するからこそこういう匂いであると」>>905の人が
言っているのですよ。

>>945
もしかして皮や血合いを除いてあったんじゃね？
刺身用に皮を取ったのを急遽フライにしたことがあるが、やはり味わいが違って美味かったことがある
タネとのバランスは置いとくが、フライは揚げ油にバターを一片加えるだけで、簡単に衣単独で味わいが増す
マーガリンでも可
喫茶店だと油自体、グレープシードやオリーブを使ってたとか

>>958
被害妄想じみた曲解

>>960
具体的に何処がどう曲解？

ID:437zmT3p0がID真っ赤にして為し得たことは、誰からも認められないヘリクツ自慢の言いっ放しでしかなかったな。


>>959
グレープシードオイルは揚げ上がりがなんか重たくね？

>>962
私は別に正しい事を言って間違った主張を訂正できれば、認められようが
認められまいがどうだって良いですよ。
自演してまで多数派工作するような行為はみっともないと思いますし、
それで得るものに何の魅力も感じませんし。

私の主張が言いっ放しに見えるのなら、それは貴方が指摘や質問に対して
反論や回答を返さない事が多いからでしょう。

あーあ、自演だ多数派工作だと言っちゃって、自分の誤りが認められずに正しいなんて言い張っちゃってるよ。
精神の病気だねコリャ・・・

裏付け無しの妄想と都合のいい屁理屈言いっぱなしじゃんね
他人の話なんか聞く気もないんだよ

誰の目にももう解かり切ってんだからやめなさいってｗ

>>962
そうか？
グレープシードは味も匂いも薄くあっさりしていて、味付け、風味付けがし易いと思って使ってるが
まあ種類は色々あるがなあ

ところでオリーブオイルを大量に消費する家庭はそうそう多くないと思うが、

>>964
自演じゃないとおっしゃる？
よく居るんですよね、ＩＤの出る板ではＩＤと句点の有無程度を変えれば
別人を装えると思っている人。
最大二人までしか登場せず、一人が消えるとスムーズに違う人が後を引き継ぎ
消えた人は基本再登場しない、書き込む内容は全部一連の流れに沿っている。
一番基本形でよく見るパターンです。

貴方が私が納得できるような反証を提示してくれれば、私は自分の誤りを認めるに
やぶさかではありませんよ。
今の所それは全く得られていませんが。

>>965
ちゃんと相手のレスを読んだ上で対応したレスしてるつもりですけれどねぇ。
論拠もそれなりに提示しているでしょう、むしろ反論待ちです。