麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再）

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/

レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

乙ですよ。乙。
やっぱりマーボーは豆腐が一番と思うんだ。

これからの時期は麻婆豆腐に冷奴とぜいたくな楽しみ方も出来ますからね

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麻婆豆腐の素　140ｇ　99円でうってた　S&B？
どこのメーカーがお勧め？

挽肉入りだとクックドゥかな
トップバリューのはなんか甘いというかがらスープ味が濃い

オマエは味障か。
大手メーカーのレトルトの素で合格点を与えられるのは、
丸美屋の「七味芳香」シリーズと、
ヱスビーの李錦記（辛口に限る）だけ。
クックドゥなど論外。

なんだかんだ言っても、丸美屋の麻婆豆腐の素が一番好き。
作るの楽だし。

花椒を大匙１くらいすってふると
味とかなんかよくわかんなくなる(＾p＾)

丸美屋の辛口食った(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>1の
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
斎風瑞流マーボー豆腐をレシピ通りにつくってみた
初めてつくったのでちょっと失敗したけど美味しくいただきました
ｶﾛﾘｰは概算で915kcl、3人分とすれば1人当たり305kcl
次は油を減らしてｶﾛﾘｰを抑えつつ、失敗したとこも気をつける。

李錦記の辛口は辛いだけで味がよくわからん・・・

普通の家庭って豆板醤とかトーチとか常備してるもんなの？

>>13
豆板醤は1kg入りの買って、全然減らなくて焦ってたが
麻婆系つくるようになって減るようになった
テンメン醤は小さいのしか売ってなかったので次で使い切りそう

豆板醤のために山椒のお徳用のデカイのを買おうか躊躇してる
量少ないのだと割高だしすぐ使い切りそうで・・

麻婆系のために　だった

にんにくの葉も入れると美味しいらしいけど
売ってる店が近くにないので試せないでいる
自分でプランターで栽培って手もあるんだけど・・

>>16
栽培は楽しいぞ。俺は部屋でトマトとかいろいろ栽培してる。にんにくも今度やってみよう。

麻婆豆腐つくるときって水切りはするもんなの

今日作った麻婆茄子は
前作った麻婆豆腐より濃厚で美味かった
やっぱり水切りしないのが水っぽくなった原因だったのかな？

豆腐の水切りはしたほうがいいよ。それも湯通し。これはプロはみんなしてる

↓ぐるなびの動画。レシピにも書いてる
ttp://www.gnavi.co.jp/movie/asx/recipe/chin_1_1m.asx

一晩置いた麻婆豆腐の豆腐はなんで甘くなるんだろう？
実はこれが好きでたまらない

厚揚げで作れば、水気が少なくて旨いかも

豆腐はサイコロに切ってラップ無しでレンジ1分半ぐらいチンすると水気が出る出る

ニッポンハムの中華名菜ゲット
明日は手軽においしく麻婆豆腐！

豆腐は 木綿？絹？

木綿だよ！

>>20の動画によると基本は木綿だけど、
キメの荒いボソボソした豆腐なら絹のほうが良いんだと。
俺も硬い木綿は嫌なので軟らかめの木綿使ってる

湯通しする時に塩をひとつまみ入れて沸騰させないようにしてから湯切りし、タレの中に入れれば木綿でも絹ごしのようにプリップリ感がでて美味しいよ！少し目が荒いぶん味も染みるし‥‥

絹ごし派

>>28
俺も木綿に一票。
きちんと前処理したらフルフルになって美味い！

ジャスト木綿と

絹ごし派　カロリー低いからという理由で

カロリー低くても味付けを濃いめにしないと味にパンチがでないので、挽き肉を多めに入れたり香辛料を多めにしなきゃならないから、かえって不経済かな‥‥商売人は木綿が多いよ

小当家特製
　大魔術熊猫麻婆

トーチあんまり売ってないから豆板醤と赤味噌で作る。

豆板醤とテンメン醤と片栗粉を入れると美味しいな
慣れてきたら茄子も入れるようになり
椎茸もいれるようになり
今日は玉子入れた
あと、ひき肉無かったので代わりにハムを2枚切ったの入れた

豆腐を300ccの水で湯通しして、それにガラスープ追加し
さらに玉子割り入れてときながら火が通ったら
豆板醤、テンメン醤、にんにくで炒めてた茄子、椎茸、ハムに追加し煮てやる
あとは水溶き片栗粉でトロみつけて胡麻油入れて仕上げ

なかなか美味いよ
みんなも、応用してあれこれ入れるようにならないか？

釣れますか？

あげ

類似スレ三つくらいあるけど、これで良いのかな？

ゴマ油を熱し、にんにく、しょうがで香りをだす

こちじゃんを投入し少し炒めたら次に挽き肉を炒め塩こしょう。
てんめんじゃん、醤油、チキンスープ、水と少しだけ砂糖を全て合わせたスープを投入し豆腐をいれてひと煮立ち。最後に長ネギを散らしカタクリコでとろみ

で、豆腐を入れたら味が薄まるんです。というより、テンメンジャンなどの甘味のある味が先に来て、かなり遅れてからトウバンジャンの辛さがくる、全体的に薄くなっているというより味が分散して単調になってしまうんです。

なにか改善方法はないでしょうか？

コチュジャン自体が甘味のある味噌風味なので 煮込み時にはコチュジャン
仕上げ前に 甜麺醤で味を整える感じにしてみればどうでしょう
コチュジャンの他に豆板醤も少し加えると辛味が追いつくかもしれません

丁寧なアトバイスにありがとうございます。コチジャンと私が記載していた部分は間違いでトウバンジャンでした。すみません
トウバンジャンの辛さが後味にしかでずに
食べて最初はテンメンジャンの甘さのみ、味から結構辛くなるって感じで味つけのたしようが分からず；
豆腐を入れた後になぜかそうなります
豆腐をいれなければ辛さも甘さもコクも同時にきてイイカンジだったのですが

あとコチジャンも加えてみた方が良いでしょうか？

コチュジャンは独特な香りがあるので 入れない方が良いと思いますが 好みで
麻婆豆腐は煮込みなので 煮込み始めは薄味 出来上がり前に 味を整える
が 良いと思います 最初に味を作ると 豆腐の水分でボケます 最後に一味唐辛子 四川山椒を降り
熱した油を ジュッ とかける レシピもあるようですから それを試されてみては いかがでしょう？

書き込み忘れ……orz
四川料理では 調味料の味のあと 辛味が来るのが 一番良いとされている様です
乾焼 魚香 常家 などの味付けがありますが 大抵 酢が入り 辛味が後から来る様にしています
麻婆豆腐でも 味が辛味に少し勝つ程度に入れると教わりましたよ
by 元 四川系中華コック

>>39,>>41
コチュジャン　コチュジャンって、麻婆豆腐にコチュジャンとかマジで馬鹿なのか？阿呆なのか？
そんなにコチュジャン好きならチョウセンヒトモドキの餌でも作って食ってろ。
とりあえずお前はここのブログを10年ROMって勉強してから来い。↓
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-319.html

トマト入りは？

コチュジャンは間違いだって書いてるのに無視して絡む意味が分からん
そこまでして過疎スレを盛り上げたいの？

>>46
お前も良く読め。

>>41で「間違いでした」と言っておきながら最後にまだ

>あとコチジャンも加えてみた方が良いでしょうか？

と書いておろうが。真性の馬鹿か阿呆としか思えん。

こんな夜中にお前も俺も馬鹿みたいだとは思うけど
どう見ても冗談だろ

まあこんな時間に起きてるのは世界陸上観てるからだが、
あんまり阿呆な質問な上にチョウセンヒトモドキの如くコチュジャン、コチュジャンと……
麻婆豆腐にコチュジャンなんか使うかボケッ！一気に台無しだわ阿呆！
って腹が立ったんでな。
冗談や釣りにしても不快だわ。ったく。

39=41のレシピに近いの
ためしてガッテンのマーボー豆腐の回レシピ
ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/recipe/recipe.cgi?r_id=R20070214_01

44さん紹介のより敷居が低い本格派のレシピ
ttp://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html
(辛いの苦手なら豆板醤等の旨味と塩分を牡蠣油で置き換える記述が◎
ちょっと苦手なら豆板醤を半分に減らしてその分牡蠣油を足し、
唐辛子を省略してラー油をゴマ油かサラダ油に置き換えればOK）

ちょっとの工程差で味に違いが出ます。
ひき肉はきちんと炒めましたか？
豆板醤投入後も油が赤くなるまで炒めましょう。
出来れば豆鼓入れて下さい。豆鼓はコクと旨味の元です。
“白葱＋葉大蒜”は“白葱＋ニラ”若しくは“葉葱(万能葱)”で代用出来ます。
豆腐は下茹でしましょう。水切りと加熱の一石二丁です。
水溶き片栗粉を入れる前に味見をして下さい。ほんの少しの塩と胡椒で味が引き締まります。
仕上げに油垂らすのも熱々フルフル仕上げのコツです。

麻婆豆腐のwiki見てきた、日本式の作り方（4人分）の項目。
手順1で生姜とニンニク10グラムずつみじん切りにするけど最後まで使わない。
見ながら作ってたのにどうしようこれ。

>>51
生姜とにんにくのみじん切りは、豆板醤やトウチを弱火でじっくり炒めるときに一緒に入れるんだが（香りづけの為）、Wikiに書いてなかったらWikiを訂正しなくちゃならんな。

とりあえず今手元で余ってるのはそのままだと酸化して死亡するので、
小瓶に醤油と一緒に入れて生姜にんにく醤油でも作っておけば？
2日くらいで醤油に香りがついていろいろ他の料理に使える。

今の時期の麻婆豆腐には、大さじ1杯程度の一味唐辛子かカイエンペッパーが必須だよね。

レディース４の成都麻婆豆腐のレシピ

http://tvde.web.infoseek.co.jp/cgi-bin/jlab-dat/s/477796.jpg
http://tvde.web.infoseek.co.jp/cgi-bin/jlab-dat/s/477797.jpg

山椒油の作り方は山椒のほかにネギと生姜だったっけ？

あの油使わないひき肉の調理法はいいね〜

甘納豆なら洗ってヌメリとった大粒の納豆でもいけると思うがな〜

巷で四川風と称される麻婆は結局のところ陳さんの四川風だったんだね

陳さんといろいろ違っててびっくりしたなあ。
でもこれはこれでうまそうだ。

日式の懐かしいあの麻婆豆腐が追いやられて
辛い油っこい本場は花山椒の痺れる様な辛さの日本人には無い新しい味感覚を持ったそれなんだ
と持てはやされつつ傾向のある中にあって
今日のテレ東の麻婆豆腐ってインパクトあったなー

ニンニクのミジンはいらない生姜のミジンもいらない
ひき肉は炒めてはいけない
一部の辛党ブームってやっぱり異常だよね

>>57-58
えーとあんたの言うことがよくわからん。

>ニンニクのミジンはいらない生姜のミジンもいらない
>ひき肉は炒めてはいけない
まずこれは辛さと関係ないよね。

あと豆板醤はしっかり炒めて一味唐辛子も小さじ一杯、
花椒ではなかったけど粉山椒に180度の油を混ぜてこした山椒油使用。
これ、相当辛そうだよ。
日式どころか、これこそ「辛い油っこい本場の痺れる様な辛さ」の典型でしょう。

ちくしょー

借金版で大嘘ついた詐欺師が嘘だらけのハワイ好きアピールブログを開設し、
なぜか麻婆豆腐の作り方を書き出す始末

ttp://blogs.yahoo.co.jp/hwaian_life/4214399.html

2009/11/29(日) 午前 2:00

おはようございます。
やっと休みが取れたので、少し日記などを・・・
今夜は私が料理をします。
しかし何を作ろうか悩んだ末に選んだのがチャイナタウンで食べたアレです。
そう！今日私が作る特性料理は「麻婆豆腐」です。
レシピは
１、にんにく、２、しょうが（各みじん切り）、３、ニラのみじん切り
４、挽肉（２００g）、５、スープ（５００ｃｃ）６、豆板醤（大さじ２）
７、テンメンジャン（大さじ３）、８、ごま油（適量）
９、木綿豆腐２丁、１０水溶き片栗粉（適量）
まず１と２を油で炒め、
４の挽肉を入れさらに炒めます。
５のスープを入れ煮立ってきたら６と７を加え煮込みます。
煮立ったら９を入れさらに煮込みます。
１０（割合１≒１で量はお好みで）を３回に分けて加えます。
とろみが出て２分ほど経ったら３のニラを加えかき混ぜたら火を止めます。
ごま油を加えて出来上がりです。
さあ本格麻婆豆腐の完成です、召し上がれ（？）。

明日は何にしようかな。
最近少しづつブログになれてきた私です。

豆板醤を買ったつもりが麻ラー醤でした(T_T)
代用できますか？普通のと比べてどんな味になりますか？
誰か教えてくださーい！

代用できるよ。てかそっちのほうが本来のマーボーっぽくなる。
トウバンジャンみたいにしょっぱくないので味付けの際は調整を。

ありがとうございます！
よかったーー

オレはやっぱり麻婆豆腐だな！

www.麻婆豆腐.jp

レトルト１パックと玉ねぎ、挽き肉、調味料とスープで引き伸ばして四人分つくってる。

レトルト無しでいつかつくりたいな。

我が家は自分しか麻婆豆腐食べないので、食べたくなると自分で丸美屋の麻婆豆腐の素を買って来て挽き肉と長ネギを足して作ってる。今日も辛口２箱分をデカイ鍋で作る予定。豆腐は絹ごし。

豆板醤+甜麺醤+ラー油+唐辛子+鶏ガラスープの素+日本酒とかで麻婆豆腐の元を瓶とかに作り置きしてる人いる？

>>68
してる。
調味料＋炒めひき肉を
100均タッパー小サイズに分けて冷凍保存してる。

電子レンジで解凍時、やりすぎると
容器耐熱温度超えちゃうんで注意が必要。

業務スーパーで売っていた「豆豉（トウチ）王」というふざけた名前の調味料。
基本は豆豉（トウチ）にいろいろな調味料を合わせた物なんだけど、
表示によるとケミカルな物ははいっていないらしい。これが麻婆豆腐に合う。

http://hmx17a-ilfa.at.webry.info/200911/article_1.html

これかー。
確かに原材料は麻婆豆腐の調味料と同じだ。
見かけたらかってみよ。

味の素の麻婆豆腐の素で作ったけど前のと何か違うと思ったら以前のは、挽肉2.5倍、と在った。

マルミヤのマーボを作るとき
ひき肉を追加で入れるのはデフォですよね？

当然市販のレトルトで作ると挽肉が足りない気がするから、
毎回別に足す。

実家では市販のものしか使ってなかったけど、
あれって結構いい値段することに独り暮らし始めてから気付いて、
最近はウェイパーと豆板醤と味噌で自作してる。
挽肉は最初炒めた方がいいかとも思うけど、
横着してお湯に投入して灰汁をとって上の三つ投入。
豆腐を入れて火が通ったらオイスターソースを隠し味に。
で片栗でとろみつけて、ごま油を上に少し垂らして完成。
本式は花椒だが、高いので山椒で代用。鰻にも使えるし。

>>74
俺もかつてウェイパーのお世話になったクチだけど、
今は使わない派だ。ニンニク・生姜を低温でじっくり炒めれば
すごく風味がたつし、旨味は紹興酒でつきますよ。

最近の麻婆豆腐の味付けはこんなもの。
豆板醤、甜麺醤、日本の味噌、オイスターソース
意外とお気に入りなんだけど、ヘンかな。。

変態！

え、やっぱりダメ？意外とおいしいけど。
テンメンジャンは甘すぎるんで、
半量を日本の味噌に置き換えて、オイスターソースをちょっとだけ入れるんや。
んまいで。

トーチは八丁味噌に近いので、トーチが手に入らなければ八丁味噌で代用できる。
一般論として、麻婆豆腐に牡蛎ソースは入れないように思う。コクはトーチで出す。
あくまでも一般論だけどね。

学生時代一番安くてカロリーが取れるのが麻婆豆腐だった。
次点は鳥カツ。

タイのチリインオイルが使えそうだぬ

ラー油を作る時みたいに、冷えた鍋に油と刻みネギと刻み生ニンニクいれて中火
泡が出てるうちに挽肉投入
中火のままパラパラカリカリになるまで炒める
味付けはだいたいこの時点で決める
トウチ＝、豆味噌だろと八丁味噌使うことが最近は多い
こっから強火にして、豆腐入れて熱いスープ入れて煮る
煮えたら味を調整　トロミ付けて　花椒いれるなら最後

前半から強火にしないから、家庭用コンロで問題なく作ってる

今度のチューボーは麻婆豆腐

2010年5月22日放送 麻婆豆腐ゲスト：菅野美穂さん
2009年8月1日放送麻婆茄子ゲスト：平子理沙さん
2008年4月19日放送麻婆飯ゲスト：山本モナさん
2007年9月8日放送麻婆茄子ゲスト：檀れいさん
2007年2月24日放送 麻婆豆腐 ゲスト：宮里聖志 宮里優作さん
2006年5月13日放送麻婆茄子ゲスト：南海キャンディーズさん
2003年11月15日放送麻婆茄子ゲスト：勝村政信さん
2002年10月5日放送麻婆豆腐ゲスト：薬師丸ひろ子さん
2001年9月1日放送麻婆茄子ゲスト：志村けんさん

豆鼓が売ってないのですが、豆鼓醤ではだめなのでしょうか

>>85
豆鼓醤でも大丈夫ですよ。

>>86
ありがとうございます。さっそく作ってきます

おれ赤いのが好きやねん　茶色かんじの好きじゃない

めんどいな

去年位のきょうの料理でやった
豆腐を炒って挽肉の代わりに使うレシピが気に入っている。
挽肉の油っぽさがなくて、刻んで炒めるにんにく・しょうが・ネギがいい。
調味料はめんどくさいのでCookDoで手抜きしてる。

去年かよ

これだ

ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/8394_%E8%82%89%E3%81%AA%E3%81%97%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html

みんみん の麻婆豆腐は辛すぎる。
注文する時、あまり辛くしないように言ってるよ。
あと、塩分が多すぎる。

豆板醤 唐辛子 ニンニク 生姜 山椒で激辛が好き

生姜たっぷり入れたのが好き
山椒入れると美味いね

一度自作してから市販の素では物足りなくなってしまった

「老干媽」って使ったことある？トウチと唐辛子ベースの油性調味料なんだけど、麻婆豆腐作るときは
・ひき肉とニンニク生姜、、大量(二人前で一本)の白ネギみじんを炒め
・老干媽を適宜投入して絡め、水を適量投入し
・豆腐を入れて中火で加熱、煮立ったら水溶き片栗でとろみをつけ
・仕上げに青ネギと花椒をたっぷり
こんな感じ。豆板醤より、辛みが引き立つ感じでオススメ。

どうしても水っぽくなっちゃうんだけど。。。

水溶き片栗粉でとろみつけて１、２分煮込んで仕上げるんだけど
食べてるうちに水が浮いてくるんですよね

下茹でしてみたけどだめでした
良い解決方法ないかな

量とか、水と片栗粉の割合とかどうなの?
あと入れたあとで、煮立つ位にしてる?

>>98
煮立たせてます

水と片栗粉の割合は適当なんですよね
これがいかんのかな

見てる料理番組の講師にもよるけど
水：片栗粉＝1：1　〜　2：1　位じゃない

あんがと

今晩やってみます！！

あんがと

今晩やってみるわ！！

1-100に気づかず連投してしまったorz

あー、入れる直前にかき混ぜろってのもあった

イロイロ見てみてやっと納得いくできになった

今日は丸美屋で。
豆腐の湯通しはやった。
けど、今までは湯通し→ザルだったのを
あるサイトで見た湯通し→そのまま煮るってやったら良かった
具体的に言うと。ってあくまで丸美屋だかんね

小鍋に水と豆腐入れて火にかける
その間にひき肉いためてオイスタ絡めて丸美屋具投入
そのまま少し炒める。水はまだ。
香りが出たら。具袋に水入れて投入×２
沸騰した頃には豆腐もいい感じに茹で上がってる
小鍋から豆腐をザルに移しそのまま鍋に投入
チョイ煮詰めてる間にネギみじん切り用意
＆粉袋をお椀に入れる。粉袋に水入れてお椀に入れ混ぜ混ぜ
この時点で水多すぎたので片栗チョイ追加
この頃にはかなりいい感じに豆腐もプルンプルンになってきたので
弱火にして片栗水投入。ちょっとずつね。
とろみが出たとこで、ごま油少々。
ごま油の香りがたったらみじん切りネギ＆山椒どやさっ！
30秒煮詰めて（片栗入れてから計2分くらい？）
出来上がった麻婆さんは
水っぽくなることなく最後まで美味しく頂けました。
100さん感謝です！

信用に足るかはわからないので、参考までに
ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20071128

水：片栗粉＝１：１
水と片栗粉を捏ねてよく馴染ませ、20分間吸水させること(料理始めに作っておく）

>>97は片栗粉の混ぜ方がムラになってたっぽいな
とろみをつけてから2分も煮込んだら焦げ付かない？

水溶き片栗粉を入れてから90秒煮込むのは必須
焦げ付かないように混ぜながら煮込むものなの

>>108
なんで120秒じゃないの？

>水と片栗粉を捏ねてよく馴染ませ、20分間吸水させること(料理始めに作っておく）

これはムダな気がするけど。

>>105
もう見てないかもだけど調理後ネギから出る水分も大敵
麻婆豆腐にネギは入れない方がいいと思う

白菜をみじんぎりして入れると代用になるかな
あと、一番おいしいレシピはどれなのか教えて欲しい。

あと、本格的かどうかは度外視で寮などで大量提供するときの格安レシピを教えて
中華スープで薄めるだけかな？

多分

過疎りすぎ

浮上

トウチはあってもなくても違いがわからん。

みじん切り超めんどいから絶対いらん。

丸美屋のって挽き肉がかなり粗悪じゃない？
噛み切れないような挽き肉にぽこぽこ当たって非常に萎えるんだが

俺は挽き肉が入ってるのは買わないな。

麻婆豆腐って素材からでもほとんどインスタントというか
余り手間かからんよね

ほかほかご飯にのせて食べたい

今日はじめて豆板醤やらなにやら買ってきて作ったが、簡単だし何よりうまいな！
今後は豆腐とひき肉買うだけで大丈夫そうだ

ユウキの四川豆板醤をいつも使ってて切らしてしまったので
評判のいいピーシェン豆板醤とやらに切り替えてみたんだ

正直何が美味いのか俺にはわからなかった
より本格的な作り方でないと生かせないのだろうか

>>117
豆鼓醤を使うと簡単だよ。
豆の佃煮みたいな感じでコクが出る

ピーシェンは丸い、例えるならばチョコレートやアイスクリーム（ｷﾘｯ）

>>123
生かすといっても調味料の量、組み合わせや、
焼いてるかどうか（既に焼いてるのも売ってるけど）くらいだろうか
ピーシェン豆板醤といっても、銘柄は色々あるからね〜
俺はやっぱりピーシェン（三明）の麻婆豆腐が好き

丸美屋美味かった

いつかまた食べたい

ご飯も食べたい

仕上げにタバスコかけてもなかなか美味い

花椒入れすぎて不好

花淑とか山椒は味見してから入れようず

アンケートにご協力下さい。アカウントがなくても投票できます。

【中華】好きな麻婆豆腐の素は？【レトルト】
http://research.news.livedoor.com/r/64028

麻婆豆腐の素を使ったことがない　一度色々試してはみたいな

【話題】真っ赤なマーボー豆腐　暑さには辛さ 四川料理が人気-横浜中華街
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1313430456/


556 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 21:22:18.19 ID:QKAS0zNR0
本当の四川の麻婆豆腐は、唐辛子の辛さよりも山椒の辛さだ。


559 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 21:24:26.25 ID:uNPjh2Al0
>>556
花山椒だっけ？何て読むのか知らないが、うまいよねあれ


614 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 22:28:26.72 ID:vi1p+QYy0
>>559
あの粒をペッパーミルに入れて挽き立てを麻婆豆腐や唐揚げにかけるとｳﾏｰ
冷凍の唐揚げすら美味くなるぜ

あ

>>132
両方だったな日本人的には

>>129
＞入れようず
きめーーーーーーーー！

死なないのに、死にたい死にたいと書き込むうざいスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/mental/1314955464/

丸美屋のよりもＡＪＩＮＯＭＯＴＯのが美味かった

丸美屋の辛口うまい いつも買ってしまう

たまには400円位の本格レトルト法原理して買ってみようかな

味の素のひき肉入ってない方は旨くて最高だな

ボトル買するんだ

豆板醤はどのメーカーのがおいしいかな？

メーカーでどれぐらいの違いがあるのかは知らないけどピーシェン豆板醤お勧め
これだけだと辛味が足りないのでユウキの四川豆板醤を混ぜて使ってる
とりあえずピーシェン豆板醤の旨さはガチ

あとリキンキのは絶対に買わない

ありがとう
ピーシェン豆板醤を買ってみるよ
辛味が足りなかったら鷹の爪たしてみようかな

豆板醤ボトル買いしたよ。
それで賞味期限をすっかり忘れてしまって気が付いたら、
期限は今年の四月だった。既に半年経過している。
もちろん開封済みだ。ボトルの３分の２以上、
たっぷり残っていたので捨てるのも勿体無いし、ということで
ここしばらく使っているんだが，豆板醤って唐辛子が
沢山入っているけど、賞味期限は半年くらいオーバーしても
平気なものなのかな？保存状態が良かったのか、
カビとか生えてないし，味も良好，今のところ体調にも
影響無いが、一応、発酵食品だし、
ちょっと不安が無いわけでもない。
ちなみにメーカーは李錦紀。

むしろ発酵食品だからOKという気持ちで

期限過ぎたら即駄目なところに設定するわけないし
期限が長いものほど余裕はあるだろう
消費じゃなく賞味期限ならそれなりにいける

余裕余裕

>>144
豆板醤は屋外で何年もかけて作るんだよ？
もし冷蔵庫でだめになるようなのは、かなり混ぜ物が多い

冷蔵庫に入れてあれば腐敗の恐れは数年はないけど、味噌と同じで、醗酵が進んで
風味が変わったり、殺菌処理して醗酵をとめたタイプ・・・こちらも長期間経過
すると風味が変わる。
買って来たら未開封でもすぐ冷蔵庫入れておきましょう。

や

そ

教

ち

豆豉はほうちょうの腹でつぶしながら刻むとらくだよ

地震後のやつはカビ生えるようにになっちゃったな＞郫县豆瓣酱

>>154
ラップかぶせて肉たたきでつぶして板状に固めてから刻んでる

しょうがと長ネギと唐辛子とﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝとひき肉と豆腐があれば
とりあえずマルミヤより旨く出来た。
中華は作った方が安くて旨いな。
レトルトで作ってる人はとりあえずフードプロセッサー買うといいよ。

挽き肉もハンバーグ作る時みたいに豚肉とかを２本包丁で叩くと美味いよ

あと豆板醤とトーチーと花椒で完璧

ひき肉程怖い肉はないね。
何混ぜてるのか怖すぎる。
クイジナートみたいなハイパワーモーターの
フードプロセッサーだと5秒で完了。
意外とベーコンでひき肉風にすると旨いよ。
スパイスは五香粉がいい。

お前ら麻婆豆腐作りを簡単に考えてないか。

とりあえず作る前に、このリンク先を見ろ。
http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20110226.html

見たけど、そんなに目新しいことが書いてあるわけでもない
極普通の作り方じゃん？

肉を叩くなら断然中華包丁が便利。
中華包丁厨ではないが、ミンチ作りなら中華包丁がいい。
叩き具合も調節しやすいし。

>>160
その程度は誰でも知ってるんじゃないの？
つか、教科書的作り方まんまじゃん。

ひき肉も豆腐も用意していざ調理の段階で、豆板醤が切れていることに
気付いた
冷蔵庫にあったコチュジャンを代用したら普通にマーボー豆腐になった。
賞味期限切れにすることが多いからこれからは、豆板醤とコチュジャンは
ほぼ同じと考えることにした。

豆腐の湯通しは絶対だと思う
その工程を無視したレシピは認めない

スープ多目の仕上がりにするときは水切りなんだよね

>>163
作り方は教科書的なのかもしれないが、材料を
同じように調達して来れる香具師がそう居ない。

>>167
そんな材料なんか簡単にそろうよ
毒厨オヤジのオナニーレシピじゃん、美味しくなさそうだし
中国人の店で食べたことないでしょう？

>>168
＞中国人の店で食べたことないでしょう？













黙れ在日

430: ぱくぱく名無しさん [sage] 2012/01/31(火) 16:57:33.44 ID:AQtjom6G0

麻婆豆腐は唐辛子ゼロじゃないと嫌だ。
唐辛子の辛さは味覚じゃなくて痛覚だから。
唐辛子入りを食うと、体が苦しいと訴えてくる。

中国人は辛さに逃げるな。
辛さ以外のちゃんとした味で勝負しろ。

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050792691/430

マーボーの豆腐の角を取るとか昔聞いたことあるんだが・・・デマだよな
なんでも角が取れていると味がしみるとかなんとか

豆腐のつの？

麻婆豆腐　いや、MBDFは木綿豆腐に限るな　絹ごし豆腐はにわか
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1328579101/l50

他人の知識を借りて誰かをニワカと呼ぶやつは、たいてい白痴。

高野豆腐で作ってみたが謎の物になった
まあ、マズくはないんだが

にわかでいいや
俺は絹の方が好き

>>172
豆腐をサイコロ状に切るとカドがあるだろ
あれのカドを取るように混ぜろとか言う話があった

絹と木綿ってそもそもモノが全然違うし、結果できるものも全然違うけど
あえて麻婆豆腐には木綿っていう理由はよくわからん

大豆の味そのものは木綿の方がうまいからね。

だいずき

市販の元なら陳麻婆豆腐オススメ
カルディで売ってる

マーボー豆腐にケチャップとかトマトとか入れるの?
豆板醤と醤油、ゴマ油ぐらいだよね?
カレーでいえばチャツネみたいなもの?

基本はニンニク生姜豆板醤にトウチ。
あとは醤油は塩コショウなどで調整。
テンメンジャンをちょっとだけ入れるとコクが出るよ。

実は生姜も必須ではなかったり

俺も麻婆豆腐に生姜は入れないなあ

いれるだろ

ニンニク生姜はしっかり効かせないと味が寝ぼけると思うが。

俺も生姜は入れない

入れたり入れなかったり。その時の気分だな

生姜は入れないな。
たまたま最初に覚えたレシピで入れてなかったからっていうそれだけの理由だけど

生姜は基本じゃないけど
暖まるし、作り置きだったりすると豆腐が柔らかく保てる

弁当箱に麻婆豆腐なり茄子を詰めていく人っている？

一般的なレシピ通りに作るとかなり塩辛いものになるな
軽く１杯で１日の塩分摂取量上限超えそう

おいしいね〜麻婆豆腐！
最近は四川豆板醤と山椒を効かせて
結構ピリっとしたのが好きで作ってる。
ひき肉はたっぷり使う。

一度テンメンジャンが残り少なくて、
瓶の内側にこびりついているものも使おうと、
お湯でゆすいで使ってみたら、すごいテンメンジャン味のものができた。
あれはあれで良かった。

豆板醤とか入れて、それでピリッとさせている人いるかな？

鶏ももひき肉で作ると旨い。

葱のかわりにニラを刻んでまぶしてもイケるよ。

それ麻辣豆腐　>195

>>192
コンビニ弁当にあるじゃん

ラー油の辛さが好きで入れるんだけど
一般的なレシピだと入れないみたいだね

>>200
普通は豆板醤を炒めて辛みを出す。

>>200>>201
仕上げに、胡麻油とラー油を入れている。

麻婆にごま油は邪道じゃど

>>203
なんで？

四川麻婆の場合は、でしょ
理由はごま油を使ってしまうとラー油を作る際に使った香辛料と花椒の香りが消されて立たないからかな
一般家庭じゃせいぜい花椒入れる程度だし気にすることじゃないと思う

味音痴ども用に激辛も出しよったんか、ペヤング。

CookDoの豆板醤がおいしい
中の粒粒がなんかいい感じ

Coockdoじゃなくて李錦記の豆板醤だった
CookDoのはつぶつぶはいってないや

ユウキのピーシェンはどうですか

麻椒って塩分ってか塩辛さを際立たせる？？
投入すると舌が塩分に敏感になる気がする。

あるかもね

十何年かぶりに丸美屋麻婆豆腐（辛口）を食べてみたら
とてつもない甘さにびっくりした
うっかり普段と同じ絹ごし使ってしまったためさらに甘さが強調されてトラウマレベル
こんなのが普通に受け入れられているのが怖い
どんだけ砂糖入れてんだよと原材料見たら鶏肉の次が砂糖なのな

丸美屋のは、昭和時代のまんまだからね。
ある意味ｇ、昔の人はこんな味覚だった、みたいな。

なぜ現代に存在できるか分からない商品

・丸美屋マーボー
・マルシンハンバーグ
・ボンカレー
・日清チキンラーメン

>>214
むしろお前さんがなぜこの世に存在できるかが不思議だわ。
たまには外の空気を吸えよ。

>>214
丸美屋麻婆は記憶の中では鶏肉の分かりやすいうま味が効いた味だったのが実際には >>212
ボンカレーは数年前に食べた記憶では意外にスパイスが効いていて加哩屋カレーなんかよりマシじゃないかと思った
チキンラーメンはこういうもんだで許容範囲（ペヤングなんかと同じ枠）
マルシンは子供の頃からまずいと思ってた（イシイのチキンハンバーグは好きだった）

記憶の中の味を再確認するのも面白そう
イシイのが丸美屋と同じ結果になりそうだ

おいおい、マルシンはソースついてない素だからいいんじゃねーか
ビーフシチューの3日目とか本格カレーの3日目はマルシンのハンバーグだろjk

マルシンハンバーグも安っぽいけど
てりやき系のミートボールやハンバーグと比べるとかなりマシだわ
ソースでごまかしてるけど、本体なにこれレベルできつい
まあ、もともとハンバーグってそういうもんだけどな、安いもんならなおさら

イオンのBP?はうまい？

PBだろ

そうでした・・・・お恥ずかしい・・・・

>>215
こらこら〜あんまりいじめちゃダメよww

マーボー豆腐汗だくになるやばすぎ
おでんよりからだあったまるです

９月にフィリピンに行って、
当地では超ハイソな中華料理レストランで出された
麻婆豆腐に感動して、再現を試みている。

フィリピンのチノイは福建系華人なので、味はマイルド。
色が赤くなくて茶色い。
でも中華スパイスのポイントポイントはバッチリ効いている。

最も珍だったのは、生パクチーがトッピング。

baidu.com で中華人民共和国の豆腐料理のレシピを当たった。
そしたら、冷たい豆腐料理に生パクチーをトッピング、
あるいは温かい豆腐料理の調理段階でパクチー投入というのはあったけど、
温かい豆腐料理に生パクチーのトッピングというのは見当たらなかった。

おそらくチノイでもパクチーがＯＫの人とダメな人がいて、
ＯＫの人はパクチーのかかったところを取って
ダメな人はパクチーをよけて取るということのようだ。

パクチーは却下！
カメムシの匂いのする草を食べるなんて・・・。
あの匂いは花椒の香も凌駕する。

世界では大葉や三つ葉の香りの方が忌み嫌われるのに・・・
偏屈は和食スレから出てくるなよ

料理は結局慣れ

初のピーシェン使っての麻婆辛くしすぎてしまったｗ

クックパッドで調べながら初めて作ってみた。
美味かったけど
唐辛子忘れたのと豆板醤が足りなかったのか辛さが足りなかった。
やっぱらいS&Bの粉山椒じゃ香りが足りなかったのも微妙・・・
今度は気をつけよう。

山椒とラー油の代わりに干扁肉絲使ってます

僕は麻婆豆腐を食べながら配信を見ています

まあフツーにごま油で肉とネギ炒めて豆板醤・甜麺醤・しょうが投入
さいの目の豆腐入れて鍋をゆすったらガラスープで豆腐が中まで温ま
るまで煮て醤油で味を整えてカタクリでとろみ付け
花椒はペッパーミルに入れてあるので食卓で各自ご自由に

ああ、肉にはあらかじめ塩コショウを振っておきます
豆腐が安売りの時の定番のおかずですな

今まで素でしか作ってなかったけど、初めて一から作ったよ。これが美味い。
美味い

真の意味での麻婆デビュー、おめでとう。

>>231→>>232まで5ヶ月

丸美屋の「七味芳香麻婆豆腐の素」っていうのを買ってみた。
↓これ
https://www.marumiya.co.jp/product/chuka/shichimi/000092.html

ひき肉が入っていないとも知らず買ってきたせいで、肉無しの麻婆豆腐に
なっちゃったけど。

今までの丸美屋マーボーとは違う味で、ホアジャオも付属しているから、ニッポンハム
から出ている陳さんの麻婆豆腐の味にちょっと近づいてた。

あっちはひき肉入りだから、コスパでは陳さんのやつの方が上だけど、気になった人は
試してみては？

ご苦労様です

なんか違うのが売ってると思ったがそれだったかな
普通のより値段が高かったから買わなかったけど
安い時あったら買ってみよ

正式な麻婆豆腐って野菜が少ないよね。
うち大人二人分で豆腐二丁、ネギとニラそれぞれ１袋使ってる。
豆板醤とXO醤とウェイパーと帆立だしの素とにんにくで味付けてる、
お店のとは全然違うもんになってるけど美味しい。

紅ショウガ山盛り

>>238
今までの丸美屋マーボーより、ずっと美味しいよ。

まぁ、今までの丸美屋マーボーが、麻婆豆腐と呼べないような料理だったから、
比較することも変なんだけどね。

もっとも、日本における麻婆豆腐、さらに豆腐料理一般を考えると、
丸美屋のあれは画期的だったと言わざるを得ないよ。

自分は豆板醤と豆豉で作りますがね。
でも、家庭料理では冷奴・湯豆腐・みそ汁ぐらいだった豆腐を
食卓の主役にした功績はおおいに認められていい。

味障を蔓延させた功績を誇られてもねぇ･･･

陳麻婆豆腐が一番本当の四川の味に近くて辛うまいが必ずや強烈な腹痛と下痢を経験する

中華名菜『四川辛口 麻婆豆腐』（陳さんのやつ）って、一人前ずつの販売になったの？

それに、なかなか大型スーパーでは仕入れてもらえなくて、うちの地域では
手に入れにくいんだよねぇ。

陳さんのやつって手軽で本格的で美味しいのに
うちの近所のスーパーでも扱ってなくていつも遠出した時に買ってる
近所で気兼ねなく買いたいわ

アマゾンで、「本格四川　辛さ、ほとばしる麻婆豆腐 」というのを
見つけたので買ってみました。

感想。ただ辛いだけで、旨みが少ない感じでした。
辛さのせいでビールが異常に進みますが、それだけでした。
ひき肉入りなので楽でしたが、>>236の商品に、ひき肉を入れて作ったものの方が
美味しいですね。

市販品では、（個人的に）やはり陳さんの麻婆豆腐が一番美味しいと思いました。

ピーシェン豆板醤使えば後は適当でもおいしくできるよ

>>248
アマゾンで、「ピーシェン豆板醤」って検索したら、「ピーケン豆板醤」というのしか
出てきませんでしたけど、同じものですか？

県の中国語読みがxian（シェンってよりシエン）なだけ
字体も少し違って本当は郫县

あらこの板では出せないのか

先日のアマゾンでの買い物の際についでに買った、中国製の麻婆豆腐の素を使って
それを食べたら、翌日ひどい下痢になりました。
詳しい商品名は書けませんけど。

香辛料のせいで肛門はヒリヒリするし、何度となくトイレへ行かなくてはならないしで
最悪でした。

色々な商品を試して、自分なりの良いレシピを開発しようとしているのですが、
こんな調子ではたまりませんw。
外国製品は、私の体に合わないのかなぁ。

中国食品をいまだに買う馬鹿
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1203712331/

質問です。
陳健民氏がNHKの番組で紹介した和風麻婆豆腐の作り方を解説したサイト／書籍はありますか？

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
> 醤油・胡椒が味付けのベース

とのことなのですが、
ネットで検索しても「豆板醤」や「甜麺醤」を使うレシピしか見つからないのです。

NHKじゃないけどなにかの番組で
こぶ茶を隠し味に使う陳健一氏の作り方を特集してましたね
醤油とコショウも使ってましたが豆板醤なども使ってました

息子だから違うかもしれませんが

>>254
それはウィキペディアの書き方が悪いよ
赤味噌を忘れているし、「和風」ではなく、材料を当時の日本で手に入るものに置き換えるか
省略した日本向けアレンジともいえるもの
そもそも醤油と胡椒だけでは麻婆豆腐っぽくならないし、おそらく唐辛子も抜けている

NHKの元アナウンサーがそれについて書いているので転載するよ

　陳　建民さんの隠し味　／宮本隆治
　ttp://www.bekkoame.ne.jp/~hujino/no31/21miyamoto.html

> 陳建民さんが初めてＮＨＫの「きょうの料理」に出演したのが昭和四二年一月。当時、日本では手に入らなかった
> 甜麺醤（テンメンジャン）の替わりに赤味噌を、また豆バン醤（トウバンジャン）の替わりにコショウを使って
> いわば「日本版麻婆豆腐」を紹介した。

分量は書かれていないが、上記には簡単な作り方が出ている

陳建民に関しては、料理本の他に自伝も含めたエッセイ集が出されている
また夫妻が主人公の小説（ドラマ化も）まであるから、興味が有るなら読んでみるといいよ
ちなみに建民レシピは、時代を経るごとに変わっていっている
上のような作り方は、仕方なしでそうしていただけなので今はもう作る人はいないはず

胡椒は辣味の代用にはならないしそもそも和風でもないな

>>255-258
赤味噌ですか。
甜麺醤なみに使い切るのが難しそうな食材……

と思いながら、"きょうの料理 麻婆豆腐 陳建民"で検索してみると、
そのものズバリが出てきました。
（事前の検索が足りませんでした。ごめんなさい。）

講師:陳 建民
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3683_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.html

講師:陳 建一
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html

どちらも豆板醤と甜麺醤を使うことが前提になっていますね。

エッセイのほうも調べてみようと思います。

代用ってことでは、トウチが手に入らなかったころ、陳建民さんは八丁味噌を使っていたらしいよ。
材料も味もまあ似ているからねえ。

市販の甜麺醤も八丁味噌と砂糖

孤独のグルメ見て山椒の効いた辛い麻婆豆腐作りたいんだが、
市販の麻婆豆腐の元に山椒入れるだけでいいのかね(;ω;)

とりあえず四川風で花椒付きの元買えばいいんじゃない？
ちなみに山椒と花椒は香りが全然違う
田舎の中華料理屋は本当に山椒使ってるが

>>262
中国山椒（花椒）を使えよ。大きなスーパーならユウキのがあると思う。
ミルでおろせばいいが、なければすり鉢でするか、なんとなれば包丁で刻んでもいい。

鰻とかに振る日本の山椒使うぐらいなら
黒胡椒を振った方が良いよ

自分は五香粉を入れた自家製ラー油と山椒の実を入れてピリッとさせたのが好きで作っているのですが
子供に作る場合、それらは使わない方が良さそうですよね。
その場合、具や調味料にお勧めの工夫は何かありますか？

>>266
子供用はトマトソース入れたりしてます

>>267
トマトソース！
今まで考えた事なかった。
めちゃくちゃ合いそう。
そして油が朱くなって良い色になりそう！
早速作ってみます。

ミートソースやアラビアータのソースに花椒でも似たような味に

麻婆豆腐に砂肝入れたら美味しそうなんだがどう思う？

豆腐と食感が違いすぎるような気がするが

【食品】「365日、丸々働いても利益ない」--豆腐店、続々廃業
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1383373002/

豆板醤と甜麺醤、いろいろに弄ってみて思いついた。

麻婆豆腐は、実は「豆腐の味噌汁」なんじゃないだろうか？

挽き肉の存在は？

出汁または具

本来の麻婆は豆腐を流動的にする程度の湯量だから汁じゃないよね

アマゾンで、麻婆豆腐の素（正式名は出せない）を買ったけど、酷かったよ。
あれならば、陳さんの（ニッポンハム製）麻婆豆腐のほうが数万倍美味しかった。

いつも麻婆豆腐じゃつまんないから
日本食研の厚揚げ味噌炒めを作ったら
(厚揚げメニューが浮かばない〜♪って宣伝のやつ)
チョーマズかった(°_°)
チューブショウガみたいなウソの生姜の匂いがキツくて
甘ったるくて、ナス味噌みたいな甘味噌味で最低〜

むかしCOOK DOから出てた家常豆腐の素は最高に美味しかったから
余計にまずく感じた！
味の素！これ見てたら家常豆腐復活して！

丸美屋からも家常豆腐の素が出てたから今度はそれに挑戦してみる

あと味の素にもういっこ、
むかしCook Doの麻婆豆腐の素は三種類あったでしょう
今は四川式と広東式だけ、つまり上海式を廃止したじゃん
上海式も復活して欲しいな

家常豆腐くらいてめえで作れや
料理板でインスタント品批評とか( 　ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ

日本食研は焼肉のタレ系以外はハズレが多い

自分の作り方。
ニンニクたっぷりみじん切り、生姜摩り下ろし、挽肉をよく炒め、
豆板醤投入。てんめん醤の代りに味噌と砂糖、酒をいれ、シイタケ投入。
スープを加えて煮立ってから、絹ごし豆腐、長ネギみじん切りをいれ、
仕上げに花椒と胡麻油。で完成。
スープの量の加減をよくみする。今度帆立エキス使ってみようかとも思ってる。
他何か改善点あればご意見もとむ。

刺激の強い四川料理に帆立エキスは勿体ないんじゃない

椎茸もいらん

こいつは自分の料理に酔ってるだけ
美味そうとは思わん

ハイミーやいの一番を使えば、昆布＋椎茸＋鰹節と同じうまみが出るでしょ。
それを使えばいい。

先日業務スーパーで買った「うま味調味料GOLDプロ」は、上記と同じ組成で味の素より安い。
感動した。

個人で作る料理なんて自己満で上等じゃない？
特に麻婆豆腐ってピンポイントの専用スレまで見る様な人なら一度は冒険してるでしょｗ

スープの素はコレが美味しい
http://marusan-shokuhin.com/products/chuka/
感動した。

>>286
お！ためしてみようかな

自己満どころか自信がないし、もっと美味しくしたいから、意見を聞きたくて晒したんですけどね＾＾；
それなりには美味しいんだけど、なんかこう味に深みが足りないというか。
美味しいお店のは、もっとこう奥深い美味さがあんだけど、どうやってるんだろう。

書き忘れたｗ282です。
もっと美味しくしたいのもそうだし、自己流だから本当にこれでいいのかも自信なくて。
いろんな人の意見を聞きたかっただけです。

>>282はマルチだから無視でいいよ

食板のマーボー丼スレに一度書いただけで、マルチなんかしてないが。
参考意見を期待したこちらがわかってなかったようですね。
どうぞスルーして下さい。

え、マルチじゃないのか？

>食板のマーボー丼スレに一度書いただけで

これをマルチというんだが？

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1346030388/186

22日に書いてこっちは26日だろ？
そんなに目くじら立てる程の事じゃないじゃん

ていうかこの手のウザい質問はお母さん質問スレ行くといいよ
ウザいネカマが蘊蓄語りたくて飛びついてくるから

そっちは質問形式でもないし騒ぐ方がどうかしてる

ネタにされて酷評されても、何かヒントになればいいと思って
こっちに出してみただけなんだけど。もしかしたら達人級から的確なアドバイス！
なんてのもちょっぴり期待してた。こういう反応になるとは想定外でした^^:
2chというものが、よくわかってなかったようですｗ

なにこのキチガイ

昨日インスタントの味噌ラーメンに七味唐辛子をかけて食べた。

で、味噌と唐辛子で豆板醤の味はかなり再現できるのではないかと思った。

スーパーで売っている甜麺醤も赤味噌と砂糖の混合物なのだとすれば、
麻婆豆腐を作るのに中華調味料を使わないで済ますことも出来そう。

俺は郫县豆瓣酱が余ってカビさせるくらいしか
麻婆豆腐を作らないようになってからは味噌で作ってるぜ
伯母の手作り味噌を何年も放置してメイラード反応が進んで焦茶色になったやつ

甜麺醤は独特の風味があるよねぇ。八丁味噌が近いみたいだな。

>>298
生の空豆から作られる豆板醤の独特の癖や風味を日本の味噌で再現するのは不可能
花椒を山椒で代用するより乖離している

そら豆と塩麹ととうがらしならあるいは…？

空豆あれば自作できるらしい

肉は、美味しい店のコマ切れか切り落としを粗く刻むと
食べ応えがあって美味しい。

国産豆板醤もあるけどね

八丁味噌＋普通の米味噌＋唐辛子麹漬ペースト（柚子抜き「かんずり」）
これでそれなりの味になる

乾燥唐辛子なら大量に入れないと唐辛子の香りが無い

国産豆板醤出してる所あるんだ。
検索してみたけど小瓶ばっかりだな

青椒肉絲の素がいっぱいあるから
これに豆腐や辛味を入れて麻婆豆腐っぽい何かにしてみようと思う

素って事は片栗か何か入ってるんやろ？
入れた瞬間固まって豆腐に味入らないんじゃね？

青椒肉絲ならトロミは殆どないんじゃね
まあ味違うから辛み足してもマーボーぽくはならんと思うが

夏に採れた空豆で豆板醤作ったけど腐っちゃった
夏は雑菌が繁殖しやすいから難しいな
塩分強めで圧力かけてやらなきゃだめそうだ

ピーケン産の5年物の豆板醤でお願い

麻婆の色を味の素のような、綺麗なオレンジ色を出す方法ってある？
味付けに味噌と豆板醤使ったらすげえ綺麗な色になったんだけど

オレンジ色の麻婆を綺麗と感じる時点で論外
味の素（笑）食ってろ

どどめ色マニア乙

本来の麻婆の色も知らないんだろな

パリッとした揚げたての春巻よりフニャフニャの冷凍春巻を有り難がる世代も居ってだな

そんな連中にはオレンジ色のマーボードーフが憧れでも不思議ではない

>>312
綺麗な色の部分とはラー油に相当するものだろうが、これは唐辛子や豆板醤をしっかり油で炒めて抽出されるもの

合わせ調味料（マーボの素）や市販ラー油の場合は、パプリカ粉（＝辛くない唐辛子粉）も使って色付けしていることが
あるから、同じように真似すればいい
色は、使う唐辛子やパプリカ次第で、真っ赤にもオレンジ色にもなる
麻婆豆腐は本格派になるほど大量の油を使うが、油は比重が小さいのでスープ表面を覆い、全体の色の大きな要素になる
油の使用が少なければ部分的にしかならない（国産マーボの素の標準レシピでは多くがこのパターン）

麻婆豆腐には、作る工程にラー油作りが含まれるが、プロレシピでも仕上げに別に作ったものを加えていることがある
これはベースを辛さほどほどにして追加で調整できるようにしているものだが、これだともっと手軽に真似出来る
ただし市販ラー油だとコスト高になるのと、辛さばかりで香りがあまりない

>>313
味の素高えから安く再現したいんだよ
>>314
知らねえよ、マニアとかいるのか
>>315
赤黒い色だろ？
俺はそんなもん求めてるとも言ってないし、それにあの辛さは人を選ぶ、俺が作りたいのは辛さは程々の美味そうな色の麻婆豆腐なんだよ、
それに、そういう色のを食べたいってリクエストがあったから作ってみようと思ってたんだよ
勝手に決めつけて本来の色(笑)とか得意気に語るとか馬鹿じゃねえの

>>316
そんなんと一緒くたにしてんじゃねえよ、流石の俺でもパリッとしてる方が良いわ、つか関係ないよね、その話

>>317
その通りなんだが、あまりにも手間に感じてな、それに油を控えたかったってのもある
それと出来るだけ手間を掛けずに色を付けようと思ってやって見たら良い色になったんだよ

試しにやってみ、豆板醤と味噌を合わせて、片栗粉でトロミをつけながら、色を調整して
赤、茶色、白、でいい感じ橙色になる、割合は適当にしかやってないから、まだ伝えれないけどよ

麻婆豆腐は辣油より花椒の辛さでしょが。

youkiの麻辣火鍋の素と豆板醤で作るとおいしい
おいしいんだけどこの麻辣火鍋の素がでかくて高い

>>318
> 赤黒い色だろ？

横からだが、間違いだな　基本は焦げ茶色だ
本格的な麻婆豆腐には、より熟成させた豆板醤が使われるがこれは焦げ茶色
そして豆鼓や甜麺醤も同じような色
どれも、より熟成されたものより濃くなるが、黒ではなく濃い焦げ茶
表面を覆う油はオレンジ系のほうが多く、赤というより茶系統だ
熟成豆板醤だけだと炒めた油はオレンジ系にしかならない

熟成2年以内の安い豆板醤で作った場合や、乾燥唐辛子（一味粉）も使用した場合
あるいは別に作ったラー油を加えている場合は、赤みが増すこともあるが
画像検索で、きちんと作られた麻婆豆腐の標準色を確認したらいい

本格麻婆豆腐が油の使用量が多いことはすでに書いたが、そうなると油の色はより強調され綺麗に見える
オレンジ色がどうのこうのとケチをつけている奴は論外だ

>>319
> 豆板醤と味噌を合わせて、片栗粉でトロミをつけながら、
> 色を調整して赤、茶色、白、でいい感じ橙色になる、

トロミをつけたらもはや油の色なんか調整なんかできない
やるとしたら別に作ったラー油を加えるぐらいだ

味噌（豆鼓や甜麺醤、もしくは代用の日本味噌）を入れてしまったらそれらが先に焦げてしまうので
油を色づけるのは難しくなる
味噌の色素は油溶性ではなく水溶性だから油に抽出されない
それゆえ豆板醤や唐辛子粉だけを先に油で炒めないと、油に十分な色付けは出来ない

>>320
間違いだな
考えてみ

味の素と本格麻婆の区別も付かない長文馬鹿>>322がいるときいて

>>323
なるべく油を使いたくないって書いてるじゃん
どこ見てんだよ

>>326
だからこそ、その少ない油を効率良くより濃い色にすべきなんだが理解できていないな
豆板醤や味噌類は焦げ茶色、言わばウンコ色で、これはどうやっても綺麗というようにはならない
それゆえ頼るのは油であり、あとは葱や葉ニンニクで緑の彩りを添えるしか無い

そもそも麻婆豆腐は美味しい油で豆腐を絡めて食べる料理
カロリーは俺も気にはするが、最も美味しい麻婆豆腐は油とトロミ餡の比率は1：1程度であり
これは本格レシピで作った場合はそうなる
麻婆豆腐の基本である麻味と辣味はどちらも油溶性であり、油を多くすることでより香り高いものとなる
オレンジ色のスープに見えるものはすべて油であるが、きちんと作られていれば油っぽさは無く
問題は摂取カロリーだけだが、これも辛味成分のカプサイシンなどにより、発汗、発熱し代謝機能を
上げるので実質的に軽減されている

ウンチクご苦労さま

オレンジジュースで豆腐を煮たらいいよ

>>328
違う

デザートだよなｗ

>>328
油に色がつくまで唐辛子炒めたら相当辛いだろ

あまり辛くない唐辛子を多目に使うから真っ赤になるまで炒めても平気だよ
四川の朝天辣椒もあまり辛くない唐辛子

つか、鷹の爪って辛い割に赤い色がぜんぜんつかないから、あれはマーボーにむいてないよねｗ

>>334
>朝天辣椒もあまり辛くない

こいつ味覚障害者だな
激辛スレとかで見た事ある文体だし
辛い物食えると偉いとか錯覚してる系のバカ

残念ながらお前にプロファイリング能力はないみたいだｗ

俺は激辛スレなんて書いたことないよ
好みの辛さの程度については額から汗が吹き出すけど
口にいつまでもヒリヒリが残らない程度としか書かない

唐辛子食ってるとこうなるのか
食い過ぎないようにしよう

はいバカの勝利宣言出た
朝天辣椒でぐぐると激辛調味料が出てくるんだけどそれと勘違いしてない？
本物の朝天辣椒は韓国唐辛子より少し辛いくらいだよ

横からだけど、老騾子の具入りラー油もメインで使っているのは朝天辣椒だよ
結構辛いね
でも、この唐辛子はまあまあのものから激辛のものまであるみたい
老騾子は台湾のブランドだが、この国で朝天辣椒は激辛唐辛子の代名詞になっているよ

どこ探しても朝天辣椒のスコヴィル値を書いている日本語ページが見つけられなかったが
やっと中国サイトで辛さの比較表を見つけた

史高??指?_百度百科
ttp://baike.baidu.com/view/606038.htm

> 30,000 - 280,000 朝天椒、?心椒

この数字でも10倍近く差があるから、一概に辛い、辛くないとは言えない
これの強い方の辛さだとハバネロに近いからね

日本語版のスコヴィル値表は下記

スコヴィル値 - Wikipedia
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%AB%E5%80%A4

> 10万 - 35万 ハバネロ

ちなみに、麻婆豆腐だと辛さは豆板醤に引っ張られてしまうのでよくはわからないが
自分が今まで買った朝天辣椒はほどほどの辛さだったように思う

あと鷹の爪と同じ暗赤色のもののときが多く、これだと油で炒めても綺麗な色は出にくいね
ということで、色を出したいときはギャバンのスペイン産パプリカ粉を使っている

ぐぐったときに自分で栽培した人のブログも見つけたが
辛過ぎて合わなかったみたいだしな
唐辛子は栽培する土地ごとにすぐ味が変わるっていうし（本当かどうか知らんが）

玉ねぎで良いよね？
甘みがあって美味しい

安いし美味しいし量もあるし

誤爆？

麻婆豆腐に玉ねぎ刻んで入れた事あるよ

玉ねぎをみじん切りにして
豚のミンチと一緒に炒めると
美味しい

丸美屋 麻婆豆腐　最近ひき肉　減った

ヒント：スレチ

実山椒刻んで入れるのも美味い

めんどくさいけど、豚バラを自分でミンチにしてから調理すると美味しい

生姜入れるよね？

玉ねぎを入れると・・・
形の残る大きな切り方だと酢豚の玉ねぎのようになり、豆腐を味わうのに邪魔になる
細かく切って、よく炒めたり、煮溶かしてしまうと玉ねぎの甘味と香りでカレーの作りかけっぽい味になる
そういうわけで、オーソドックスな麻婆豆腐を作るのなら入れないほうが良いと俺は思う
だが、うんとアレンジして野菜麻婆とかにしてしまうのならこの限りではないよ

>>347
もともと少ない上に使われているのは鶏肉
豚肉はエキスしか使われていない
麻婆豆腐の素を使うのなら、挽き肉を自分で適度に加えた方がいいが
そうなると手間があまり変わらず、「素」を使うメリットが小さくなるとも言える

ニラ→白ネギ
だったら玉ねぎでもいけるかな？
しっかり水分飛ばすと美味しいけど

他人も食べる麻婆豆腐にタマネギやシイタケを入れるヤツの気がしれん
そんなところで自己主張しても、不味いと思われるだけ

しょっちゅう作っていて普通のが飽きてきたというのなら別だが

嫁実家では玉ねぎ入れてる
俺には耐えられないけど
レシピとか見てたら普通に使ってるのも見かけるけど
中途半端に甘いのは我慢できない

ご家庭なら何が普通かにもよるからな
実家の麻婆豆腐はタマネギ入ってた

タマネギよりもっと個性があると言えるセロリが入っていたら、よく考えた上に敢えて使ったんだなと
好意的に解釈するが、タマネギだと料理下手がよく考えないで安易に使っているんだなと思ってしまう

タマネギなんか入れる意味わからん
エシャロットならいくらか意味ありそうだが

勝浦式タンタンメン風でいいじゃん
やったことないけど

日本では本格的な中国料理は昔から流行らないでしょ？
巷の麻婆も所詮改変だからタマネギでもっと甘くしようって発想はわからなくもない

みじん切りにしたたけのことねぎと豆腐で作ってみた
肉なしでもおいしいじゃん

>>360
そのぐらい徹底すればまた旨いかも

>>361
やみくもに改変してたら不味くなるだけだよ
てかタマネギ入れて麻婆豆腐を出している店って殆ど無いだろ
そんなことしてたらリピーターがいなくなるか、クレームばかりになりそう

タマネギを使うと、従来の麻婆豆腐のハーモニーを崩すので隠し味にはなりにくいと思う
入れるのなら　豆腐1丁に最低1個以上使ってしっかりと「変わり麻婆豆腐」にしちゃった方が吉
クックパッドなどでは、タマネギを半個使っているのが多いが、中途半端な量だと思う

近所の定食屋の麻婆豆腐は玉ねぎ入りだな
よく食べるけど違和感は無いよ
甘みっていうよりベースとしてちゃんと機能してる
代用じゃなくてね

つか「本格」とか気軽に食えるようになったの比較的最近なわけで
「ご家庭」つーのは何十年も前からやってたりするわけだ
そこに「無闇に改変しても」とか言い出すのは何か違う気が

ま、こう書くと「どこのド田舎もんが」とか言い出すんだろうな・・・とは思うケド

近所の定食屋の麻婆豆腐はケチャップ入りだな
よく食べるけど違和感は無いよ
甘みっていうよりベースとしてちゃんと機能してる
代用じゃなくてね

近所の定食屋の麻婆豆腐はキムチ入りだな
よく食べるけど違和感は無いよ
辛みっていうよりベースとしてちゃんと機能してる
代用じゃなくてね

近所の定食屋の麻婆豆腐は豆腐入りだな
よく食べるけど違和感は無いよ
具財っていうよりベースとしてちゃんと機能してる
代用じゃなくてね

>>368-369
お前ら　ふざけやがって・・・
オレが真剣に茶化しているのに・・・

>>367-370
玉ねぎ嫌いのガキか？
ボク、好き嫌いをしたら大きくなれませんよ？
もう遅いかw

どうしたらそういう解釈になるんだよとw

>>372
0時過ぎた途端の書き込み
恥ずかしすぎるw

>>371←何だこのキチガイ？

>>374
偉い偉い
今度は2時間以上を間を置いていたね
少しは頭使えるじゃん
ちゃんとIDも変えてきたしw
でもバレバレだから

病気かよｗｗｗ

白ネギ入れてるけど駄目？

日本ではフツー。
本場では葉ニンニクが一般的らしいが、
日本では小売ルートには殆ど乗らないのでニラや長ネギで代用されるのが一般的。

通称「白ネギ」は根深ネギ、すき焼きとかに使うやつ
多層構造の白く分厚い部分がメイン
土をかけながら成長させるので白い部分が多くなる

通称「青ネギ」は葉ネギ
ワケギ、アサツキ、万能ネギはこの種類
単層の葉鞘部がメインで柔らかい

麻婆豆腐でトッピングに使うのは青ネギのほう
白ネギをトッピングにするなら、白ネギとはいえ一番上部は緑色だからこの部分が良さそうだが
固いので青ネギや葉ニンニクのように熱でシナシナになりにくい
麻婆豆腐全体の舌触りが悪くなるので、トッピングではなく炒めの段階から投入したほうが良いかも

白ネギの白い部分は、細かく刻んでニンニクとともに炒めて香り立たせるのが良いと思う
下記は定評ある玲舫さんのレシピ
トッピングは葉ニンニクを使っている

陳麻婆豆腐の作り方/レシピ : 中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-320.html

今は亡き創作麻婆スレにもとことんずれてる奴いたな

近所の定食屋の麻婆豆腐は白ネギ入りだな
よく食べるけど違和感は無いよ
辛みっていうよりベースとしてちゃんと機能してる
代用じゃなくてね

香味野菜を少々とすりおろし大根

料理に王道無し

>>374
�@理屈ではなく感情でしか判断できず、ロジックで反論されると無視する
�Aロジックで勝てない場面になると必ず「レッテル貼り」をして、勝ち誇ったように振る舞う
�B人格攻撃
�C「嘲笑」をもって自分の意見や立場を正当化しようとする

玉ねぎは安くて美味しい
青ネギ原理主義者には容認できないだろうが

>>386
> 玉ねぎは安くて美味しい

その通り
だが麻婆豆腐に入れるのは味障っぽいな
定食屋に有ったからといってもこれはかなりレベルが低い
評価の高い中華レストランで使っているところはまず無いだろう

いずれににしろうと数の点で結論は出ている
そんなに美味ければ定番化しているが、実際はそうじゃない
そしてこれからも同じだと俺は思う

そうじゃないと言うのなら、誰もが納得できるようなレシピを晒してみろ
クックパッドには、奥さんが作ったから仕方なしに食べるレベルのものは多くあるが
こんなのではダメ

>>387
個人の感想に何文句つけてんの？
あんたのも個人の感想だろ？
多様な価値観を認めないの？
玉ねぎは駄目っていうのが
個人の感想ではなくプロの料理人のメジャーな意見っていうなら
その根拠をお前が自分で調べて提示しなよ、なんで他力本願なの？
反論の根拠は反論する側が自分で調べて提示する、当たり前のことだよね？
俺の主張を勝手に変更するな

＞いずれににしろうと数の点で結論は出ている
個人の感想述べただけで何が結論なの？

＞そんなに美味ければ定番化しているが、実際はそうじゃない
定番化してるなんて一言も言ってない

＞そうじゃないと言うのなら、誰もが納得できるようなレシピを晒してみろ
定番化していると言ってるお前が勝手に自分で調べろ

玉ねぎは安くて美味しいという個人の感想以上のことは言ってないのに
そうじゃないって反対する意味がわからん
構って欲しい？

>>388
焚き付けておいて何言ってるんだ
自分が今まで書いたものよく読んでみろ

それと、ほとんどの中華料理屋で玉ねぎ入りの麻婆豆腐が無いことイコール「プロの料理人の
メジャーな意見」なんだが、そんなこともわからないのか
結論出てるんだが、それでも玉ねぎ入りが美味しいというのなら、証明しないといけないのはお前のほう
早くレシピ晒せよ

>>389
玉ねぎは安くて美味しいという個人の感想を述べているに過ぎないのに何を証明しろと？
＞ほとんどの中華料理屋で玉ねぎ入りの麻婆豆腐が無いことイコール「プロの料理人の
＞メジャーな意見」なんだが
これって日本の中華料理屋全てを調べたっこと？データを出して欲しい（個人的な興味がある）

我が家ではシソの葉を入れます
っていうか今日使った

もう、いい加減にしてくれ。
入れたい奴は何でも好きに入れればいいじゃん。
タマネギ、きゅうり、トマト、セロリ、リンゴ、みかん、パセリ、バジル、紫蘇、レタス、チーズ、パイナップル、ピーマン・・・
好きにしたらいいじゃん。
もちろん、オレはこんなものは絶対に入れないけど。

このスレ、作り方っタイトルのわりに、○○は入れる、入れないって話に終始してるな

消えた創作ﾏｰﾎﾞｰｽﾚの住人が棲み着いたんじゃね

パイナップルはマジ話でたまに見かける
高級中華料理店で

>>390
ID変えてもバレバレだな
IDを変に気にする奴だと思ったら案の定本人がやってるｗ
一応言っておくけど俺はお前がやり込めたい>>372でも>>374でもないぞ

>>392と同じで入れたい奴はなんでもやればいいと思うが、他人にも食べてもらうとなると話は違ってくる
自分の偏った嗜好を押し付けるのは相手にとって迷惑極まりない
そうならないようにするには、自分の味覚がどうなのか、また標準レシピをきちんと把握しておくべきだ

他人に味で満足してもらう、ちゃんとした料理店、レストランではタマネギは使わない
全部調べたのかと小学生みたいな反論をしているが、ある程度常識を持っていれば判断がつくし
わからなければ自分で調べてみれば良いだけのことだ

店の料理の情報は、グルメサイトを中心にネットに呆れるほどころがっている
例えば麻婆豆腐に八角を効かせた有名店があれば、たいてい報告されている
しかしタマネギを使って美味しいという店の報告は見つからず、あるのは投稿レシピサイトか
家庭料理サイトのみばかりだ
もうそれだけで、一般的にタマネギはプロは使わず、素人が使うものだと判断できる

でも「タマネギは麻婆豆腐に絶対合わない」と言うつもりはない
中途半端にせず全面に出して、変わり麻婆豆腐にしてしまえば未知の新しい展開になる
思うものがあるのならレシピを晒してみろ

>>397
玉ねぎ入りの麻婆豆腐は安くて美味しいと思います
個人的な感想を述べるも駄目ですか？

作ったことないから憶測だけど、尋常でないレベルの辣味をベースにすれば玉ねぎ入りはありだとは思う
ご家庭レベルの辛さや麻婆の素使用は論外だけど

ネギなし麻婆豆腐は？

>>398
だからキムチでも入れとけって味障ｗ

玉ねぎ否定派ばっかりだな
これが現実ｗ

家庭の味＜中華料理店の味
って馬鹿なの？
予算関係なく材料を揃えられる家庭の方が味は上

薄くスライスした生のタマネギをトッピングするのはありかも知れない
ふと思っただけなんだけど・・・
今度作るときやってみるよ

ねぎもたまねぎも両方作ってみたが、ねぎの方が美味しかったわ

＞トッピング
カレーかよｗ

しかも、ゲロマズチェーン店のｗｗ

本場の花椒も化粧油もトッピングだけどな

権威主義キター

すげえな、>>403のご家庭は金に糸目つけずに材料そろえて、しかも器具や腕は関係しないんだって
どこの豪邸で料理人雇ってたの？ww

>>410
ごめんなさい、あなたの言うとおりです
確かに調理器具や料理人の腕について無視しておりました
これからも玉ねぎをよろしくお願いします

いやだ

たまねぎトッピングなら竹岡式みたいに
さっと水にさらした粗みじんだな

お前キモいよ

キツネ色になるまで炒めてね

キツネを炒めるの？

あなた色に染めてね☆

玉ねぎは入れないほうがいいな

葉ニンニクは入れないほうがいいな

この粘着性タマネギ厨って、かなり心が病んでいそうだなｗ

1人だと思ってるお前の方が病んでる

ワロタ
複数ID使ってジエンやっているお前がそんなこと言ってみても・・・ｗ

根拠なしの確信は糖質の徴候だぞ

もう玉ねぎがデフォで良いよ

ほらね
これで本人はバレてないつもりなんだから痛すぎるｗ

ん　タマネギ　おいしい　ゴクン

もう玉ねぎがデフォで良いよ

うん
玉ねぎが麻婆豆腐に合わないのはデフォ

麻婆豆腐は中国のカレーだから玉ねぎもまんざら場違いではない

中国ではないカレーはどこの国なの？

日本とかじゃね

ここの住人で店出す訳じゃないしどうでも良いｗ

そんなマズいものがお店で出せるわけじゃないし

麻婆豆腐がまずい店なんていくらでもあるの知らんの？

タマネギ派
白ネギ派
青ネギ派
ニラ派
葉ニンニク派

これぐらい？

ゆり根派です！

シソ派

マヨネーズを隠し味に入れます

タマネギといい、マヨネーズといい、味障ばっか

>>439
君のレシピを是非さらして欲しい
材料だけでも

意外とガッテン流麻婆豆腐試してる人いないんだね
初期の油の量でみんなびびってしまったか…
かくいう自分も作ってない

>>398
しつこく工作して感想を述べるのはNG
他の人間に賛同してほしければまずレシピを晒せ

>>429
中国のカレーは「 ﾛ加 ﾛ厘 」だから、麻婆豆腐といっしょにするな　

>>434
たとえ麻婆豆腐がまずいと分類される店だとしても、タマネギを入れるともっとまずくなりそうなので
決して使わないのというのが現実だろ
だが、もしタマネギを使った美味い麻婆豆腐を出す店があるのなら、その情報を貼ってみろ
俺は見つけられなかった

>>442
食べログ3.5点
http://tabelog.com/chiba/A1205/A120503/12030153/dtlrvwlst/4778863/

>>442に賛同する！

>>443
書いた人間自体がよくわかっていないようだが、白ネギのみじん切りだろ
画像にそれっぽいものが見える、
それにもしタマネギだとしたら、独特の味や香りで気づくはず

>　刻まれたタマネギ？のような物が結構な量入っていて、
>　食べる度にシャキシャキした歯応えがあります。
>　20店以上麻婆豆腐を食べ歩きましたが、
>　ここまでシャキシャキしたのは初めてでしたね。

ちなみに白ネギを炒めるレシピ例は>>380

良い方の情報じゃないのであえて黙っていたが、食べログが出たのでせっかくだから貼っておく
これが俺がグルメサイトで見つけた唯一のタマネギ麻婆情報

タマネギ入り麻婆豆腐・・・う、う〜ん。　/　食べログ
ttp://tabelog.com/nagano/A2002/A200201/20011677/dtlrvwlst/3612112/

>　・麻婆豆腐
>　　タイトルから察して頂ければ幸いなんですが・・・、今一！(笑)
>　　タマネギが入ってるんですが、これはダメでした。甘みはするんだけど・・・求めている麻婆豆腐とは違うんですよ。
>　　で、辛さだけはあります！そこまで辛いわけでもないんだけど、じわぁ〜っと。
>　
>　　あと、これは間違ってるかもしれないけど、ケチャップっぽい感じの味が・・・。
>　　麻婆×タマネギでそう感じたのかもしれません。
　

>>445
みじん切りの白ネギがシャキサクするか？

まあ今度実際にたまねぎ試してみるか
白ネギ＆しょうがよりはマシだと想像してるんだが

>>447
切り方が下手だと水が出てシャキシャキしないぞ

>447-448が、いつものタマネギ工作員本人で
ある可能性は何パーセントぐらい？

自分が美味しいと思うのものが正解
他人の評価なんて気にして美味にたどり着けないのは
非常に残念なことだと思います。
感受性の低さと固定観念は成長を阻害します
玉ねぎ入りの麻婆豆腐が好きな人がいても良いし
嫌いな人がいても良い
プロでも評論家でも無いんだから
他人の好みにまでケチをつけるのは狭量と言わざるおえないでしょう
多様な価値観を認められないのでは
新たな美味の発見はできないでしょう
他人の評価など気にしないで美味しいと思うものをどんどん食べましょう

>>442
一人の人間が玉ねぎ美味しいって感想を
垂れ流しているという具体的な証拠でもあるのかね？

白ネギは否定しないんだなw

>>451
いいかげんにしろ
味音痴のお前が何が好きだろうがどうでもいい
旨いと思うのなら黙って喰ってろ
たくさんID使ってバレバレの情報工作するな

タマネギ麻婆が、新たな味の発見なんていうのはお前レベルに過ぎない
その程度のことは誰でも思いつくことであり、評価なんかとっくに出ている
自身が味に対する偏差値が低いことを自覚しろ

>>454
レベルが高いあなたのレシピを是非晒して欲しい
料理サイトのレシピをそのままコピペする以外でｗ

偏差値の高いレシピをさあどうぞ！

あなたの味覚やレシピの偏差値やレベルがどう高いのかを具体的に検証可能な形で論拠を提示せよ

美味しく作れたら
あっさり認めて乗り換えるよ
俺は高いとか低いとかどうでも良いので
美味しけりゃ良いので是非頼む

そんなこともわからないのか？
だからお前はレベルが低いんだ
もう相手してられない
勝手にしろ
もう書き込むな

って逃亡するのは無しでお願いw

俺様バカは自分がバカだってことをまず自覚した方がいいよね
そうでなきゃ俺様王国の建国をめざすか

>>457
そんなことはどうでも良い
レシピは？
ID変えてご苦労さん

玉ねぎの麻婆豆腐

材料 （４人分）
豆腐(絹でも木綿でも)１丁
葉ニンニク（みじん）一袋
豚挽き肉100g
☆玉葱（みじん）1/2個
☆ニンニク・生姜（みじん）各1かけ
☆甜麺醤大匙1
☆豆板醤大匙1/2
鶏がらスープ(顆粒)小匙１
★酒・醤油各大匙１
水溶き片栗粉適量
1
豆腐はしっかり水切りして、適当に切る。
2
豚挽き肉を炒める。☆を加えて全体が馴染むようにさっと炒める。
3
鶏ガラスープと水をひたひたに入れ火にかける。
ぐつぐつしてきたら１と★を入れさらに加熱。
4
葉ニンニクを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
塩コショウで味を調え出来上がり。
コツ・ポイント
葉ニンニクがあったので使いましたが、なければネギや万能ねぎでも。
水溶き片栗粉は何度かに分けて入れるとだまにな

花椒が入らないなんて麻婆豆腐とは呼べんな。

>>460
じゃあテメーのレシピ晒してみろ
腰抜けｗ

葉ニンニク（みじん）一袋

なんだよ一袋ってｗｗｗｗ

>>459
レシピありがとうございます
ちょうど材料があったので
今日の昼ごはんに玉ねぎの麻婆豆腐を作ってみようと思います
またレポします

普段のレシピでとろみ付けた後に粗みじんのたまねぎを入れてみたけど好みじゃなかった
花椒や味噌の強い味に囲まれて風味が弱いのにシャキシャキだけ強調されてて違和感
葉にんにくのシャキシャキはおいしいんだけどなぁ
風味付けより主役にして麻婆玉ねぎやってみたくなった

玉ねぎをトッピングに？
オェー

>>459
クックパッドとの同じだな
パクったの？それとも本人？

ttp://cookpad.com/recipe/2572821

いずれにしろうと、公開1ヶ月経っても「つくれぽ」が1件もないのは
食べたいと思う人がいないか、ごく少ないかの不人気レシピだな

>>466
わざわざ調べるか？普通
暇なんだなｗ

葉ニンニクってちょっとエグみがあるので好きになれない

>>459
あまりにも不味くて七転八倒しました
二度とタマネギは入れません

>>459
適度な甘みとコクがあって美味しかったです
旦那と子供に人気でした
ありがとうございました

ごめんなさい
>>459と>>463>>470は私のジエンでした
気が変わったので告白します
>>470とID番号が違っているけど全部同じ人間の書き込みです
間違いありません

また偽者が出てくるかもしれませんが無視してください
本当にごめんなさい

絹ごし豆腐だよな？

>>466
ほら
あんたのご自慢レシピを晒してみろよ

>>459のレシピは突っ込み所が…ｗ
しかも中途半端にコピペしてるし、コピペ位ちゃんとしろよｗ

>>474
良いからお前のレシピを晒せって
コピペじゃ無いやつをｗ

実山椒採った
丸美屋のでいいから潰した実山椒混ぜて食べる
痺れるといいな

日本の山椒では無理。

花椒って日本人には合わないな

ていうか1分後にレスか
どんだけ粘着してんだｗ

自演か？

>>478
今の日本人の味覚は多様化しているんだから一概に言うべきではない
花椒を否定してしまったら本格麻婆豆腐じゃなくなる
日本人に合わないなんていうのはお前の思い込みだな

麻婆豆腐に花椒は合わないけどタマネギは合うなんて言い出すなよｗ

>>478
たまたま、書き込んだ直後に見ただけ。
ついでに>>479に同意。

＞本格麻婆豆腐
本格の定義は？
本格麻婆豆腐と言うからには
本格の定義はあるんだろうな？

＞今の日本人の味覚は多様化しているんだから
これを言うなら玉ねぎを入れて美味しいと思っても良いだろう？

自分の言ってることの矛盾に気づかないのはバカなの？

狭量な権威主義者さんw

>>481
・豆腐
・豚挽肉 100g （できれば粗挽きで）
・葉ニンニクもしくは白ねぎ 10cmぐらい（細かいみじん切りに）
・にんにく 1かけ（細かいみじん切りに）
・中華スープ（スープの素で作ればよい） 1カップ
・食用油（仕上げに胡麻油）
・生姜
・塩
・胡椒
・砂糖少々

・豆板醤（トウバンジャン）
・甜麺醤（テンメンジャン）
・豆鼓（ドウチ 細かく刻む）
・醤油
・紹興酒（日本酒でも可）
・水溶き片栗粉
・ラー油
・花椒（四川山椒）

>＞今の日本人の味覚は多様化しているんだから
>これを言うなら玉ねぎを入れて美味しいと思っても良いだろう？

ここはスルーか…　本質はこっちだろうに

>>478のように自分の嗜好を一般論として語り出しちゃうアホってなんなんだろうな

>>484
嫌玉ねぎ野郎もな

>>481
本場中国は四川省で
中国人シェフ達が
以下略

中華一番で勉強した（マジ）

ミスター味っ子で勉強した（マジ）

親子丼にタマネギは合うのに、なんで麻婆豆腐には合わないんだろうな

普通に会うが

頭割るそうだなｗ

美味しんぼで勉強した（マジ） ←NEW

百合根もウマー

>>493
関西人乙
百合根でなくとも、もともと麻婆豆腐に使うニンニクを丸ごと使えば似たような感じになるが
繊細な食感である豆腐を味わうのに邪魔になる
これが、麻婆茄子だとナスは豆腐よりはるかに大きく固く、豆腐の繊細さ、単調さは関係ないから
ニンニク丸ごと入れるのも有りだと思うが・・・

麻婆豆腐は単調ながらもシンプルで洗練された豆腐料理
シンプルゆえに完成されていると言え、中途半端なことをやってみても改悪にしかならない
もちろんこれは原則であり、想像もつかないようなすごいレシピが出てくればこの限りではないが
麻婆豆腐に百合根やタマネギ入れるのは、程度の低い家庭料理レベル

ジャガイモ入れるのは我が家だけか

ID:FXjDd8fK0

別のマーボースレに粘着してた馬鹿の臭いがする

>>497
正解

玉ねぎ食べたら鼻血が出た

田舎なんで葉ニンニク売ってません
どうすれば

>>500

今の季節イナカの地産地消コーナーじゃ
地元産ニンニクの芽が盛りなのだが。
本当に田舎であれば、ちょっと農家をあたれば入手可能なはず。

ニンニクを土に埋めたらニラの様なニンニクの葉が出てくるよ、気長に待つしかない

アニメーション本編映像に登場する魔法陣に関するお詫びと今後の対応
http://ngnl.jp/news/20140528/

日頃はテレビアニメーション「ノーゲーム・ノーライフ」をご視聴いただき、誠にありがとうございます。
この度、テレビアニメーションの本編中に登場する魔法陣の一部に、
著作権を有しない魔法陣を無断で使用してしまいました。

権利者様、そしてファンの皆様方には、多大なご迷惑とご心配をおかけいたしましたことを、深くお詫び申し上げます。

Blu-rayとDVDに収録される本編映像については、該当箇所を全て修正するとともに、
今後もより一層の権利確認、素材確認を十分に行い、このような事態を二度と起こさないように努めて参ります。

2014年5月28日
ノーゲーム・ノーライフ製作委員会

40万都市でも葉ニンニクは売ってません

釣りじゃないけど
葉ニンニクってマジ売ってない
デパートとかに行かなきゃ駄目？

前住んでたとこでは2月下旬〜3月上旬だけ売ってた

過去の自分のレス調べたら1月下旬からだな
今はもう入手は無理な地方に引っ越してしまったが

やっぱり玉ねぎだね

うちの近所では冬の間しか売ってないわ

以前はたまにスーパーで見たな
誰も買わないから見切りで束３０円位だった

>>508
やめてくれ

陳建一は葉ニンニクが無かったらニラで良いよって言ってたけど
未だにニラで試した事無いや
今、ニラは凄い安いから試してみよ

青梗菜でも良いアルよ

まずくはなかろうがそれは代用ではないだろ

小松菜はあかんのか

amazonで冷凍１ｋｇのやつが売ってなかったっけ

玉ねぎって上手いな

冷凍1kgってのは流石にニンニクの芽じゃない？

鳴昼かも

>>518
amazonで検索したら出てくるよ

もったいぶらないでリンク貼りゃいいのに
http://www.amazon.co.jp/dp/B00DSI30XA

>>521
ステマとかって言われるじゃん

>>521
あんがと
ホントだ、葉ニンニクだｗ

ネギは小口に切って冷凍するとモソモソした口触りになるけど
葉ニンニクはどうなんだろ？

サクッと香ばしいよ

１キロって結構すぐ使い切るから本気で欲しい人は買いだと思う

1回分はせいぜい数十グラム
1kgあれば数十回分なんだが・・・

５０グラム入れるでしょ？たっぷり入れるでしょ？
だから２０回分だよ。毎日食べたら一月持たないよ。

キモイ

葉ニンニク中毒患者が玉ねぎ嫌いだっただけという驚愕の真実

確かに驚愕するほどくだらんオチだなww

両方入れればいいじゃないか
玉ねぎを入れるとほのかに甘さがでる

>>529-531がすべて同一人物である可能性は何パーセントぐらい？

葉ニンニク中毒患者が子供っぽい味覚の持ち主だったというだけのくだらんオチ

入れたこと無いからわからんのだけど、
葉ニンニクを入れたらそんなにニンニク臭がするのか

ニラと比べるとシャキシャキしててにんにくの辛みがある

玉ねぎの甘みとコクは良いのものだよ

いつまでも粘着してて面白いか？
甘みとコクは甜麺醤でおｋ．

甜麺醤の甘みも結局砂糖だったりするから、
焦がしネギの方がいいような気がする。

玉ねぎ厨は味覚障害

それは本物の玉ねぎを知らないからですよ
明日の朝六時にまたここに・・あっ鼻血・・

きもっｗ

むうっ　なんだこれは！タマネギを入れたな！亭主をよべい！…あ、鼻血が

昔、何かというとすぐ鼻血出す同級生がいたなあ。
今思えば、放射線に対する感受性が人一倍敏感な奴だったのかもしれん。

全ての事象について放射線以外の理由を思いつかないってのは何かの病気なのか
あ、きっと放射線に当たったからだな

どうみてもニンニクのほうが鼻血

素揚げの玉ねぎを仕上げにのっけるのはアリだよな！

！ｗ

玉ねぎを入れると女性受けするのは確か

それはないな

納豆に混ぜた方がいいな

日本最高齢のAV男優　性力維持の秘訣とは　80歳　「タマネギ納豆」が元気の秘訣
http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1402939199/

葉ニンニクが切れた

嫌がる事でもしたん？

青梗菜美味

麻婆豆腐にチン毛など入れてもあまり意味は無い。
入れるなら最初からチン毛をたっぷり使って「麻婆チン毛」なる創作料理にした方が良さそう。

たまねぎはいらん

至高の玉ねぎ麻婆豆腐

>>556
お前しつこすぎ
そんなに言うのなら至高のレシピをさっさと晒せよ

一般性のない自己満足レシピは要らない
>>459のようにマイレシピのフリして、クックパッドから
「増量するためにタマネギを使った」と言っているような糞レシピを出してくるなよ
きちんとしたものを出せないのならもう黙っておけ

タマネギを使って美味しければとっくに定番になっているし、ちゃんとした店でも
メニューとして取り入れられている
そもそも目新しい食材でもないのだからすでに多くの人が試して結論が出ている
オーソドックスなレシピに安易にタマネギを加えてもダメだ

ムホッ　この葉ニンニクはエグすぎて食べられないよ

本格だのちゃんとしただのうるせえのなんの
どうせタマネギ入れたらうまかったって1000人が言ったところで
バカ舌っつって終わりだろうが

俺が一石を投じてやろう

　
　隠　し　味　に　ケ　チ　ャ　ッ　プ　を　い　れ　る　と　う　ま　い　。

超巨大な釣り針が放置されてるなｗｗｗ

いや釣れてるだろｗ

小物がなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

雑魚の自演が哀れすぎるｗｗｗｗｗ

味覇入れる派？

実際中華料理屋で麻婆豆腐注文しても葉ニンニクなんて出てこないし
日本人の口には合わない何よりの証明

ないだけだよ

>>565
いれますいれます

Ｑ．視聴者の方から質問が来ています。
「先日、知り合いに『適当に埋めておけばいいよ』と葉ニンニクの種球根をもらいました。我が家には菜園がないのでプランターに植えようと思っていますが、
プランターでもいいですか？また、普通のニンニクとどう違うのか教えてください。」
という内容です。
　ではさっそく、今日の質問についてですが、まずは葉ニンニクと普通のニンニクの違いからお聞きしたいと思います。

Ａ．葉ニンニクと玉ニンニクの一番の違いは収穫時期の違いです。具体的には、普通の玉ニンニクとして収穫する場合には、
株全体をみて、葉っぱの３分の２以上が黄色く変色したところが収穫適期であるのに対して、葉ニンニクは、
葉っぱの数が５枚〜６枚、草丈が３０�p以上、茎の長さが１５�p以上になった時点で若どりします。

Ｑ．なるほど、収穫をじっくり待って球根部分を太らせてから収穫するか、若どりして葉っぱを収穫するかの違いで
、普通のニンニクになったり、葉ニンニクになったりするわけですね。
　そうすると、品種も違うのですか。

Ａ．はい。やはり品種も異なります。玉ニンニクは大玉でりん片の皮の色が白く見栄えのする「福地ホワイト」のような品種が好まれますし
、葉ニンニクには玉の大きさは関係ないので、暖かい地域での栽培に適した「上海早生」のような品種を選定します。

葉ニンニクは凄く傷みやすいので市場では流通しにくい
ニンニクの直産地周辺の道の駅とかで即売してる場合とかを覗いて
まずスーパーやデパートではお目にかかれない

収穫時期も非常に限られてるので
中華料理屋は自家栽培か契約農家に頼んで作ってもらうしか入手方法が無い
まあ実際そこまでやるほど美味しいものでもないので
ほとんど店では出ない

個人で栽培するのは可能だけど
一時期だけのために栽培するのは
手間が掛かり過ぎる

プロや家庭を問わず
葉ニンニクなんて入手困難な食材は論外

本当に幼稚だ

店頭では見れないのは確か

>>571
同意

買い置きのニンニクから芽が伸びてきたら葉ニンニクのチャンスってことだな

葉ニンニクは普通に売ってるだろ田舎者ｗ

>>575
むしろ田舎にしか売ってませんけど・・

日本でにんにく生産高一番の青森だけど（80％）
八百屋でもスーパーでも売ってません
無人販売所で売ってません

葉ニンニクに恨みでもあんの？

ラー油入れますか？

入れたいけど、ゴマ油とカイエンペッパーで誤魔化してる。

ラー油は最後に回しかける程度だよね。
ラー油で炒める感じでガンガン使ったりしてる？

牛脂派？サラダ油派？ゴマ油派？入れない派？

断然牛脂派

中国下水油派

シッタカの薄っぺらい雑談スレだな
役に立たん

>>585
自己紹介乙

八角入れると、急に本格的な味になる。
だけど中華街とかで外食しても、八角の味がする麻婆豆腐は経験がないという不思議

八角いいな。あれ少しだけでまったく印象が違うわな

おい！この麻婆豆腐は六角レンチが入ってるぞ！

ﾂﾏﾝﾈ

猪八角

八角という魚もいた。そういえば。

八角か
今度買ってみる

八角精二

豚肉使うときは五香粉使ってる

八角はミルで砕くやり方が良い？

豆板醤とてんめんじゃん、どちらか片方しか使えないとなったら
どちらを使う？

八角は最初にひき肉を炒めるときに投入して、底味にする。

>>597
そんな事考えて何の意味があるの？
メンタル病特有の一人遊び？

>>599
てんめんじゃんって麻婆以外に使い道ないし
無くてもなんとかなりそうなので
豆板醤買ってきます

トーチー入れないと美味しくないじゃん。
豆板醤と甜麺醤だけってどういうこと？

醤油入れる？

甜麺醤は豆板醤と違って生でも食えるし応用範囲は後者より上だと思うけどな

豆板醤は麻婆豆腐、エビチリ、回鍋肉で必須。
甜麺醤は回鍋肉しか使ってないな〜
豆チも麻婆豆腐に必要だと思うけど
毎回きざむの面倒い。

甜麺醤と豆板醤を同列で考えても意味ないだろ

>>604
麻婆豆腐に豆板醤が使われることは多いが、必須じゃない

>>600
丸美屋かクックドゥにすればいいのに

悪意を感じるレスが増えたな

葉ニンニクは上手いって書かなきゃ悪意があるってかｗ

麻婆豆腐に必要な特殊調味料って
豆板醤の他になにがあるの？

全然特殊じゃないだろ

特殊じゃない調味料なら

花椒
豆板醤
醤油
豆豉醤
生姜
鷹の爪

こんなものか？
追加・修正して下さい。

味覇
味の素
ラー油

日本の一般家庭になさそうな物なら、紅油だろうな

紅油って何かと思って調べたら
辣油の方言じゃん

地溝油

>>612
醤油と生姜以外は普段使わないから
麻婆豆腐毎日作らないとあっという間に
悪くするな

どれもめちゃくちゃ日持ちするよ。
一番日持ちしないのがしょうが、次が醤油だろう。