【北京鍋】中華鍋を使いこなそう５鍋目【広東鍋】

中華鍋の選び方、買い方、使い方、お手入れ法などを語れ。
ジャーレン、せいろなども語ってよし。

〜前スレ〜
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/l50

〜３代目スレ〜
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう３鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172994115/l50

〜２代目スレ〜
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう【広東鍋】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132023246/l50

〜初代スレ〜
http://220.254.5.211:8000/2ch/food6_cook/1037/1037782152.html

>>1乙
今回は早かったｗｗ

チャーハンをよく作るので、山田の北京鍋を買ってみようと思うんだけど
27chと30cmではどっちがいいかな？
いつもは、ご飯250gくらいで作ってる。27cmでも充分？

>>1
＊おおっつ＊

クリアに５get！

>>3
山田の27cm北京使ってるけど、二人分も楽勝！
けど、二人分までかな。

>>3
クリアに考えればわ・か・る・だ・ろ。

いつも山田の36ｃｍ　1.6ｍｍ厚を使っているんだけど
たまに30ｃｍを持つとその小ささに感動、かわいく思えてしまう。

大は小を兼ねるので、置き場所があったら大きいのを買って下さい

>>7
合羽橋で30cm買ったけど
買うときに、これ小さいなぁ、（当時おいてある中で一番小さかった））
でも、家に帰ってみると結構な威圧感がある
当時は、30cm北京が2,000円でお釣りが来たよ

>>8
それはクリアな考え方だな。

そういうクリアな考え方ができないやつは、フツーさらに移したりする時持ち上げたりもするから
なるべく必要な人数。27センチはせいぜい2人まで、それ以上なら30センチを・・・ってな感じで買うな。
一キロってたいした重さって感じないかもしれないが、実際に持ってみれば、持ったまま固定したり、もう片方で箸使ったりするから
結構男でもきつい、女ならなるべく軽いのを・・・って考えるのも一つの手だ。

一番いいのは実際に買う前に持ってみることだが・・・。

山田のは打ち出しの痕が、ひとつひとつ違う。
かっぱ橋とかで、実物を手に取りながら買えば、気に入った打ち出し模様のが買える。
通販とかだと、あまり打ち出し痕のないのが来たりしたら、ちょびっと泣けるかも？
見た目「が」重要なのではないけど、見た目「も」重要だからね。

前スレの最後の方の話題になるが、私もハーマンで、ぐらつくため、
ttp://item.rakuten.co.jp/frypan/10002055/ の五徳を買った。
純正品があるとは知らなかったし。

結果、中華鍋は安定するようになったが、持っていた19〜21cmくらいの
小さな鍋やフライパンは逆に使えなくなった（笑）。
五徳を着けた方のバーナーで小さな鍋を使うときは、外している。

見た目が重要だと、打ち出し模様に価値観を求める馬鹿がいる、
ということを知っただけでも
このスレは有意義だと思いました。

まぁ、人それぞれ
クリアになろうぜ

て

山田のは打ち出しは、一枚でやっているわけではなく
何枚かわからないが重ねてまとめてやっているので
一番上のは打痕が目立つ

しかも、機械は打っているだけで、打つ場所を変えているのは人間
何年か前にＴＶで見たこと有るよ

前スレでゴトクについて伺った者です。色々とレスありがとうございました。

ガス炊飯器を買う予定があったので同じ店でハーマンの純正中華ゴトクLP0111を
買いました。その店には置いてなかったんですが取り寄せできると言ってくれたので
お願いしたら750円でした。ガス機器売ってる店ならたいてい取り寄せできるんじゃないかと。

今日揚げ物するのに中華鍋使いましたが座りがイイ！もっと早く買えば良かったｗ
直径が18センチなのでそれ以下の大きさの鍋ならいつも通りすっぽり入って
使えるし、それ以上なら普段の位置より少し高くなるので超とろ火にしたい時に
便利かも。

補助五徳を付けると安定はするが、結局、片手鍋の場合、
取っ手の重みで傾くよね。

>>18

補助五徳買った事あるけど、火から鍋が遠くなるのと、五徳に当てて鍋振るには、
危なっかしいので、未使用で返品した事がある。

>>20
自分が買ったヤツは底が平らな鍋なら火から遠くなるけど中華鍋の場合は
補助ゴトク無しの時と変わらないよ。形状の差だろうね
純正
ttp://image.www.rakuten.co.jp/masudaya/img10322058289.jpeg
ステンレス
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/frypan/cabinet/chinese/gotoku-001.jpg

炒め物みたいにずっと取っ手を持ってる時にはいらないけど揚げ物時には
すごく便利。安定感が良く鍋に食材が入っていれば取っ手の重みでは傾かない。

底が平らな山田の中華鍋売ってるけどな・・・。

>>22
底が平らな物は中華鍋とは言わないよ
単に炒め鍋

>>23
つ　IH対応中華鍋

>>23
中華鍋対応IH

>>24
商品名がおかしいのか、国内のほとんどの辞書、辞典がおかしいのか？
どちらだろうね（ｗ

IH対応中華鍋として売られている物の大半はアルミかアルミとステンに
テフロン加工かよ、鉄のもあるにはあるが・・・・・

アルミのIH対応・・・

IH対応中華風鍋

IH対応中華鍋風鍋

IH対応中華鍋風炒め鍋

IH対応風中華鍋風鍋

>>26
辞書が間違ってるってことは無いだろうが、辞書ってのは今まで『一般的に』使われている呼び名や特徴を説明したり集めたりして
記したモノに過ぎないからなぁ・・・。
要するに、辞書にあるってのは、今まで日本では平底の中華鍋が無かったってだけに過ぎない。
欧米で使われてる中華鍋はWOKっていって平底になってるものも多い。
中国のことは知らんが、これから日本で平底が普及すれば少なくとも辞書の中華鍋の定義から丸底が消えることもあると思う。

>>27
ああ、あと勘違いしてるみたいだが、中華鍋がIHで使用できないっていうか適してないのは、
材質じゃなくて形状だぞ。
一般的な中華鍋は丸底だから電磁誘導を起こしにくい。平底なら電気抵抗がアルミ等より大きな
鉄はIHに適してると思う。

「中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ」だとテフロン加工のフライパン使ってるな。さすがになんでも中華鍋というわけにはいかないだろう

ＩＨって電気抵抗云々じゃないような

>>33
そうなのか？
俺はてっきりW＝A^2×Ωの式で電力を金属自体から抽出したエネルギー(W)で熱を取り出すのかと思ってた。
このスレにいるから分かると思うが、俺んちIHじゃ無いし、物理も専門じゃないんだ・・・。
勘違いしてたかもしれん。ゴメン。
>>31は忘れてくれ。

だよね
確かにアルミの電気抵抗が小さいのはわかる。
でも、アルミ鍋は基本的にＩＨに対応していないんだよ。

とりあえず嫁。
ttp://www.tdk.co.jp/techmag/knowledge/200501/index.htm

>>35
？忘れてくれと言った手前なんなんだがｗ
電気抵抗が小さいから対応してないことは>>31の内容が合ってるってことじゃないのか？

間違ってはいないね。
電気抵抗が小さすぎて、一般的なIHがアルミに対応していないのも間違っていないね。

電磁誘導で鍋に電気流して、その抵抗で熱が発生するのがIHじゃないの？
アルミは電磁誘導されないから対応外だと思ってたが。

鍋に電気は流れないべ

こちらでは錦見鋳造の魔法のフライパンはやはり邪道なのでしょうか？
先日注文して忘れていたパン２個に中華鍋が届きました


重いっす

>>40
流れてるだろ。
IHのwiki
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%BB%E7%A3%81%E8%AA%98%E5%B0%8E
の一番下
>電磁誘導加熱
>コイルに強い電流を流すと、強力な磁場が発生する。
>この上に電気を通しやすい鉄、ステンレスといった金属を置くと、電磁誘導により渦電流が発生し、
>抵抗により金属が発熱する。
>この原理を電磁誘導加熱 (IH, induction heating) といい、
>IHクッキングヒーターを代表とする電磁調理器がある。

IHメーカーは、電磁誘導の「電磁」という言葉が電磁波を連想することから極端に嫌ってる。
だから、メーカーの説明ページ見ると面白いよｗ
説明が説明になってないｗｗというか、説明できてないｗ

>>42
その引用から、鍋自体に電気が流れるとは一切解釈できないぞ。

>電磁誘導により渦電流が発生し

渦電流は通常言われる「流れる電気」とはまったく違うし。
その渦電流の中に鍋底が置かれることによって、その金属の
抵抗により鍋底が発熱するわけだ。

抵抗とは何かが流れるときの抵抗なのだろう？違う？

>渦電流は通常言われる「流れる電気」とはまったく違うし。
専門外なんでよくわかんないが、
鍋の内部に、電熱線の円形回路が複数ある状態になってんじゃないの？
その回路一つで見たら電気は流れてる。電池のない短絡回路みたいな感じで。

電熱線が熱くなるのと、基本的には同じ原理で、
電気を流してその抵抗が熱となる、だと思ってたけど、違うの？

まったく、どいつもこいつもわかってねぇヤツばかりだ！
オレもわからねぇｗ

お前らIH 原理でググってこいｗ

>>43
＞その渦電流の中に鍋底が置かれることによって
界について勉強してくるといいよ

いろいろ言われてるが、IHに関してははじめの31と34の説明で完璧だろ。間違ってねぇよ。
あんまりやりすぎるとスレ違いだな。

IHは鍋底の中心部をあまり熱していない。↓
http://www.nisikimi.co.jp/shiru/1_1_2.html#2

鉄鍋より熱伝導のよい多層構造鍋のほうがIHには向いている。

プロの中華なべって黒いけどあれは油が焼けてああなってるの?

業務用IH中華レンジ
ttp://www.fujimak.co.jp/product/pro_list.php?cate=equipment&code=heat&pro_code=W00-008800

この完璧スルーは
このスレにはお金のないひとが多くて数万の鍋なんて買える人がいない
から知るかって事？

フライパンの話は専用スレでやってください

去年は高級炊飯器ブームが来た
来年は来るよ
高級中華なべのブームがね
山田は高級中華なべを開発すべきだな

>>53
中華鍋って書いたでしょ？読めないの？？

>>55

322 名前：ぱくぱく名無しさん ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2008/12/03(水) 18:19:00 ID:7TpEhXm40
油膜べっとりとかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
油がしっかり馴染んでいる状態というのを
なにか根本的に勘違いをしていないか？


お前どこでも荒らしてんのな

>>55
お前の話に興味がないってことだ

>>56
それどこのスレだ？
俺じゃないんだけどｗ

お前リアルでバカだろ

>>57
( ﾟдﾟ )ﾊｧ?

ID:AIplE8AF0

鈍感力

奇人変人の挙動しといて、注意されたら「釣れたｗ」とかいう人種だろう。きっとｗ

よくわかんないが
このスレって、煽り耐性あまりないみたいだね

>>62
そりゃ、中華鍋のスレだから。
あおりまくり、あおられまくりでOK！

予想通りのレスに僕は満足です

それって、典型的な捨て台詞？

>>65
そんなことはない！

クズ野菜ども！お前らはみんな捨てられる運命なんだよｗｗｗｗｗｗｗ

このくらいじゃないとねえ

>>67
俺は、クズ野菜に「お前たちの犠牲は無駄にしない！」って言ってるｗ
クズ野菜といっても、食べられるものだから少し申し訳なくて。

なにそのマジレス

>>67

つ ☆野菜総合スレッド☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1115032553/

>>68
ｲｲﾋﾄﾀﾞﾅｰ

で、結局ここにいる人は頑張っても山田しか買えない
貧民ってことでおｋ？

山田は高級だよ。
値段を高くすればいいってもんじゃない。

NGしようよ

山田を金だわしで洗って1年使ってます。
画像みたいに三日月状に銀色の部分が見えるんですが、何故でしょうか?
中心は油の反射で光っています。
一人暮らしの小さいコンロなんで、火力は弱いです。
ご存知の方がいらしたら教えてください。
ttp://uploader.fam.cx/upload/img/u30594.jpg

>>75
右利き？ｗ
そこが一番洗えてるんじゃないのかな。

ドラゴンを倒す伝説の勇者の中華鍋の証だったりして。

>>76
右利きです。
それは盲点でした…

最近ペペロンチーノも中華鍋で作るようになった
火加減がつかめれば乳化もバッチリ

俺もペペロンよくつくるんだけどさ
サラダ油とバターとオリーブオイルの層ができてそろそろ空焼きし直そうか考え中

>>75

その銀色部分は、購入直後の空焼きのムラです。

>>21
五徳の違いもあるだろうが、小さい片手鍋は、取っ手の比率が大きくなる
ためか、底のRのためか、傾きやすい気がする。

>>75
俺のも多少ムラがあるが気にしない
そこだけくっつくのならリセットだが

>>81
原因がはっきりしてすっきりしました。有難うございます。

>>83
そこだけってことはないのですが、まだ鍛えてる途中ではあります。

チュ

　　 ウカナ　

ウカナ

　　　　　　 ぱ…




　　　　　　 …いぱねま

なんだこの流れｗ

このスレは以降 ちゅうかないぱねまスレになります。

島崎和歌子最高。

最近ほんわかテレビでしか見てないな 和歌子

傍迷惑なプロバイダー規制がかかりそうな予感･･･
保守age〜

30センチ使ってるけど、一人分しか作らないオレには27で十分みたいだ。
カッパ橋で27買う。

30cm持っているのに、27cmを買って30cmを捨てるのか？
信じられない。

一人暮らしだけど、丁度いい分量は
フライパンで26cm
それに相当するのが中華なべの30cmだ。

俺は食いすぎなのだろうか。

大は小をかねるじゃダメなの？
重さが気になるとか？

多分、27cm買って使いだしてから後悔するよ

一人だけど、1.5〜２人前食べるから30cmが使いやすい

ふたり家族だけど、そんなにたくさん食べないから２７ｃｍで十分大きいし、使い勝手もいい。

炒め物は、大きな鍋じゃないと作りにくいって人もいれば、
２０ｃｍしかない小さなフライパンでひとりぶんのチャーハンを作ってしまう人もいるから。
別に、自分が使いやすければいいんじゃないの？

２８ｃｍだけど一人だと充分よ。
けど３０ｃｍでも良かったかなあとちょっと後悔した。
まあコンロも家庭用だしということで納得してるが。

>>94　30センチ捨てませんよ。使い分けようかなと。
少量の炒め物で30はでかくてムダかと思えてきてね。
うちの30センチの、上の淵まで油の膜が出来てないんだよね。
つまり、振ってるけど上まで行ってないのは鍋が大きいからじゃないかと。
フライパンも20センチ22センチと使い分けてるし、中華鍋も2個あってもいいかなとね。

30Ccmがでかいって、あんなかわいい大きさでどんな料理作るんだよ

ほほう

うちは大人1人に娘1人だけど30cmで充分
大体おかずは5〜6品作るので、一つ一つのおかずの量はそんなに多くないので

中華鍋やフライパンを、いくつも使い分けるのって、メンドイと思うんだけどな。

俺もそう思う。
できるだけ毎日使ってやれば、管理の手間が無いも同然だが、
めったに使わないと逆にメンテナンスが大変になるのが鉄だからな。

つか、縁の方まで油の膜て。
食材がそこまで行かないのにいらないだろ。
さび止めしたいなら油をぬって焦げ付かせればいいことだし。
がっかりな理由だ。

＞食材がそこまで行かないのにいらないだろ。

だから30センチは必要ないのかなと思ってる訳です。
中華料理屋の中華鍋は淵までキレイに膜が出来てるじゃないですか。
フライパンも膜出来てるし。30センチの北京鍋だけ出来てないので。

もうういいの。買うから。どっちが使い勝手がいいか検証します。
使えなかったら、友人にでもあげますよ。

うちの場合、子供が育ち盛りで、夕食のメインがチンジャオロース、とかだと大きさが足りないかな？
でも火力的に満載にして炒めると、テフロン炒め物みたいな煮たような炒め方になって好きじゃない。
なので2回に分ける。

麻婆豆腐とかだと、27cmで足りないのは（やったことないけど）6人分以上じゃね？
3-4人分だと27cmでも十分。

27cmでも、隣のコンロまででばってくるので、むしろ邪魔な場合もある。（特に奥コンロと）

調理道具の場合、大は小をかねる、も言えるし、過ぎたるは、ってのも言える。
自分の料理スタイルに合わなければ意味がない。
「答え」は人それぞれ。

黙って山田の36ｃｍを使ってろ
それですべて解決

麻婆豆腐のような、煮る前の食材のかさが無いのは、
小さいのでも十分。つか薄手のフライパンでもできるだろ。
それを例に出されてもなあ。

>>108
麻婆豆腐は、27cmで足りない料理が思いつかないから適当に書いた。
そういうなら、たとえば何？

一人分しか作らないし、コンロ2つは同時に使いたいから、
山田の24cmを使っている。

サザエさんで打ち出し中華鍋がぁ〜

打ち出し鍋が長持ちする根拠が分からん

打ち出しかどうかが重要なのではない
鉄か非鉄かが重要なのだ
それに素人が使って差が出るとも思えない

おフネさんｶﾜｲｿｽ

>>109
白菜やキャベツ、青梗菜あたりを大量に使う料理なら
最初てんこもりになるでしょ。炒めてやっとおさまる、みたいな。

作る人数分も、もちろん関係するけれど
27cmだと大食いの二人分にはちょっと小さい感じ。

>>115
27cmでてんこもりになる分量なら、2回に分けたほうが早かったりする。
味は絶対に分けたほうがうまい。

分けたほうが早い、は言いすぎたかなｗ

27センチは一人分作る前提の話なんでしょ？じゃ十分だよ。
1人前のチャーハン作るのに30センチなんて無駄もいいとこだし、
野菜多目の野菜炒めでも、過不足なし。

わけたほうが旨いってか、作りなれてない分量だと味付け失敗するよね

チャーハンで味付け失敗したことないなぁｗ
失敗って入れすぎてしょっぱくて食べられないとかだよね？
味見しながら入れていけばまず無いだろ

>>114
サザエさんで何があったの？

波平の給料が安すぎて中華鍋買うのも一苦労だったっていう悲しいお話

波平さんは元電通マンなのにな

分けたほうがうまい…とは思えないなあ。
なら、うまい中華料理の鉄人は皆小さな中華なべを使うのか？

鉄人と一般人を一緒にしちゃいけねーよ

それを言っちゃあ…(w
そこから思考停止するしかないよね。

君はクリアに考える人だね

（交差法：目を寄せる）
　 ∧,,∧　　　　　　　飛び出す　　　　　　 　 　 　 ∧,,∧　　　　　　 　 飛び出す
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ ･⌒）チャーハン作るよ！！　(；`・ω・）　　 ｡ ･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　　　　　　　　　　　　　 　/　　　ｏ ━ヽニニフ ))
　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･ 　　　　　　　　 　 　 　　　　　　　　アッ！　 ｡ ･ ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡ ･ ﾟ･　　　　　 　 　 　 　 ∧,,∧　て 　　　　 ｡･ ﾟ･ ｡ ･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／　　　　　　　　　　　　　 　(； ´ﾟωﾟ）　て　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ　　　　　　　　　　　　 　 　 　/　　　ｏ ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡　　　　　　　　　　　　　　　 　 　しー-Ｊ　　　　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ　　　　　　　　　　　　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･　　　　　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない 　　　　　 　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ ｻｯｻ 　 　 　 　 　 　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ） つ ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･ 　 　 　 　 　 　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟ Ｕ｡彡･ ｡ ･ﾟ ･
　━ヽニニフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･できたよ〜.　　 　　　 　∧,,∧　　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･ できたよ〜.
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／ 　 　 　 　 　 　 　 　 （ ´・ω・）つ　＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／

本文忘れた‥

強い火力と優れた技術があれば大きな鍋でもたくさんのチャーハンを美味しく
出来るかも知れんが一般家庭ではムリだろｗ火力も力も技術もあまり無いから
その範囲で美味しく作ろうと思うと少量がベスト。

ところで>>128って二コマ目と四コマ目のチャーハンは飛び出してるけど
それ以外はむしろフライパンが飛び出してるよね

>>128-129
確かにフライパンが飛び出して見える。
不思議だよねぇ〜。

多すぎると火力が追いつかない。
だから、分けたほうがおいしいのは普通のことだろ。
反論があることに驚いた。

炒飯作ったらすぐわかる。

そんなに大量には作ったことはないけど、
あふれるほどの野菜で、かつ、しんなりと半分煮物のような炒め物を作る場合、
鍋が振れる分量でまずざっと炒めて、それを皿にあげて、次をざっと炒めて、
ってやれば、皿に放置してる間にもしんなりが進むから楽そう。

ガッテンによると、しゃっきりした野菜炒めは、150g以下だそうだ。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071121.html
150gがどんな量かわからんが、多すぎるとおいしくないってことね。

>>127
串？

>>129

クリアに考えるとチャーハンが奥に飛び出たと考えるべきだ。

それはあまりに大雑把すぎる話の方向だよ。

火力が追いつかないほどの多さの食材の話など、
最初からしていない。それは料理じゃない。
また火力にしても過ぎたるは及ばざるがごとし。

思考停止中

鉄人は36センチとか40センチ使うんでしょ。一般家庭のコンロでそんなサイズ使えないじゃん。
だから2回に分けるしかないじゃないか。

>>128　すげーw本当に立体視できるw

中華鍋には鉄製の中華お玉をみなさん使ってると思うけど、
お玉でガリガリやってると、鍋の黒い油の膜がはがれない？
そんなの気にしないもの？鉄以外のお玉は使うの変かな。てかあるの？
油の膜がまだ薄いのかな？中華料理屋の鍋見ると真っ黒だよね。

そんなもんで剥がれるのはプロ膜じゃねーよ

やっぱり、簡単には破れないような膜がいいの？

>>139
金たわしでゴシゴシ洗ってる、って言ったら卒倒しそうだなｗ
ちなみに、私は炒飯作るときにお玉にくっついたご飯をとるために、
お玉を縦にしてお玉のふちで中華なべの底をガンガンたたく。
当然、中華なべには半月状のへこみがたくさん＋お玉は微妙に変形
でも、俺が作る炒飯は大好評だ。

みんな顔は笑ってるけど心の中じゃあどう思ってるか・・・

金たわしでゴシゴシ洗ってるよ

タフに扱えるところが鉄の良いところだよね。
酸化鉄膜がはがれて銀色が出るなら一大事だけれど、
黒いコゲの膜がはがれるだけなら、すべりが良くなって好都合。

中華料理屋では、一食使うごとに洗って乾燥させて休ませて
などするはずがないし、油が焦げ付くのはある程度やむをえない
けれど、休み無く使う間に出来るはしから削れて行くし、
火力が強ければ炭化して粉になって落ちていくので、
黒コゲが不必要に厚くなったりしない。

その点、家庭で中華料理屋の真似して、
中華なべの黒コゲ膜を分厚くしている人は、方向が間違っていると思うよ。
もし、黒コゲだらけで食材のすべらない中華なべなら、
それは中華料理屋の中華なべとは似て異なるもの。リセット必要。

>>142 金タワシで洗ってるよ。タワシと鉄お玉では硬さが違うじゃん。
鉄お玉使わない鉄パンはいい感じの膜なんだけど、
中華鍋はお玉のガリガリ痕があるので、どうかなと思った。
やはり、中華鍋には鉄お玉なんだね。了解。

よく見たら金タワシですか。そりゃ卒倒しますわｗ
普通の亀の子たわしで洗ってます。

>>139
お玉はステンを使っているよ
昔、鉄のお玉を錆びさせたことがある
ステンのお玉は手入れが楽ですよ

家の山田の中華鍋の内側はステンのお玉で付けたへこみで
でこぼこ状態だよ、でも気にしないよ

嫁さんの鍋の膜は強固だったね。
金たわしでごしごしこすっても
玉杓子でガンガン叩いても問題なす。

27センチ買いました。打ち出しって何枚も重ねて打つんですってね。
上の方のは打ち出しの痕がすごいです。芸術的な痕にうっとりしてしまいます。

ちなみにこんな感じです。↓空焼きしてくず野菜軽く炒めた状態です。
http://f40.aaa.livedoor.jp/~itdreams/UPLOAD/img/1229708434.JPG

>>150
なんとなく、俺もこの痕が好き。メカチックというか。

10枚重ねて打つみたいですね。これは一番上です。
波打った痕が1周してるのがタマランです。

30センチ持ってますが、しばらく使わなさそうなので、油塗っときました。

>>148
中華鍋よりステンお玉の方が固くて、鍋には傷やへこみがつく、ということに
なるんでしょうか？
今まで炒めものには木べらを使ってたが、そろそろお玉にしようかと思い、
ただ、使用頻度は多くないのでステンにしようと思ってたんだけど、
やっぱ木べらのままの方がいいのかな…。

>>150
打ち出し痕きれいだよね。

ところで、中華鍋使った後は写真にあるような
茶色い油の膜？が出来るんだけど、これってガシガシ取った方いいのかな。
いつも放置してるんだけど気になってそのうちゴシゴシしてしまう。

それ私も知りたい。これ落とそうと思ったら焦げ付き落とし用の硬いスポンジか
スチールたわしじゃないとダメだよね。毎回落としていいんだろうか。

落としてみればいいんじゃね？金たわしで。
やってみたらわかると思うけど、表面がスルスルになって気持ちいいよ

あれは落とすべき
いわゆる焦げ癖の初期段階
放っておくとさらに黒く固くなっちゃうよ

山田の中華なべで揚げ物したんだけどパン粉が一瞬で黒く炭化してしまったんですが
何がいけなかったんでしょうか？

温度上げすぎな気がするんですが、皆さんは揚げ物するときどれくらいの火の強さにしてますか？

この前山田の中華なべで鶏の唐揚げを作ったけど、油の温度が180度あたりになったら弱めの中火にしたよ。

>>158
最初は温度計が必要でしょ。
火の強さが中火とか強火とか、ちょっと考え方が違う。
温度計はダイソーに売ってたよ（見ただけ）

あげる時の温度はネットで調べよう

揚げ物は回数こなさないと、温度計無しでは難しいかもねー。まぁ、家で作って自分で食べるんなら適当でいいけどさ。
自分は、油の上に手をかざしたり、菜ばしから出る泡なんかで大体の温度を見積もってる。

少しパン粉を入れて油を加熱してればパン粉がチリチリしてくるから
そうしたら火力を下げて揚げだせばいいんじゃないの？

色々レスどうも
基本練習あるのみですね、ありがとうございます

”一瞬で炭化”っていうのが引っ掛かる。
そういう適当さは火災を起こしかねないから注意してください。

何故か過疎ってるな。

適度に使わないと錆びちまうよ。

中華鍋で燻製やってる人はいますか？鍋が傷んだりしませんか？

燻製をやったことはないけれど、
それで痛むというのは、原理的に信じがたい。

酸やアルカリなら影響はあるかもしれないが、
温度に関しては赤熱するくらい熱しても平気だよ。

中国のお土産に会社で中華の出汁の素的なものをもらったんだけど、
これってどうやって使ったらおいしいの？
会社の人は貝の味しかしないと言っていたんだけど。。。

箱には「天下第一鮮」と書いてあります。

>>168
ググったら「天下第一鮮（皇帝が絶賛したアサリの料理）」ってでてきたよ
味噌汁にでもしてみたら？おいしいかどうか責任は持てないけど

>>150
いいなぁ。打ち出し痕。

うちはバーナー焼きまでお願いしたのを入手したけど
打ち出し痕なんて全然無いですよ。のっぺりと。

改めて焼いたら紫色と言うか、青色と言うか、そういう色になったんだけど、
これで良いのかなぁ。。

>>168
少量をお湯で溶いて舐めてみて、自分で合うと思う料理に使えばいいじゃん
貝味のだしなら自分だったら八宝菜、海鮮塩焼きそば、炒飯、その他
海老、イカ、ホタテ、アサリなど海鮮を使った炒め物やスープに使う

貝の出汁で中華粥作って、仕上げに薬味と生ホタテの薄切りのせて食べたひ

>>172
間違いなく美味しいだろうね。

薄く溶いて、だよね、普通は。

俺も海外旅行のお土産でベジマイトってダシをもらったんだが、
ちょびっとなめたら壮絶な味でテンションがへこんだ覚えがｗｗ
からだが受けつけず食べられないもの、ってのはあるんだなー

ダシじゃねえよｗｗｗ

>>170
バーナーというと、ヤマヤの通販？これ見ると性能に差がないみたいに書かれてるから気にしなくていいんじゃないの。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/katatenabe_s1.html
自分は、合羽橋で直接見て買ったよ。痕のない27センチは2400円で、一番上の痕がすごいのが2800円だった。
気分の問題かもしれないけど2800円の買ったよ。通販では選べる所ないかもね。

>>176
そー、ヤマヤ。

説明書を見ると、強火で食用油を飛ばせと書いてあって、
結局まんべんなく焼いたのよ(笑

痕ありとなしでは値段が違うのね。勉強になりました！

>>176
一番上限定なら性能変わらなくてもホビー的に欲しい人多いでしょうね
ネット通販でもそんな販売方法すればいいのに知る限り一軒もない。。。

性能変わらないとしか言えないんじゃないかな。店的には。
みんなが一番上欲しいと言ったら、下のが売れなくなるしね。

痕が付いてるのと一番下では、普通に考えて、叩き具合が違うだろうし、
鉄の厚さ、密度が違うはず。　　と思う。。。

みなさんは、山田の一番上叩き物の適正売価ってどの程度だと思われますか？

「一番上であること(ハッキリした打紋)を絶対保証」と確約されていれば、
私の場合は通常品の1〜2割増しくらいなら購入しちゃいそう

トラブル避ける意味でも、現物毎に打紋画像をアップして販売されてたら◎〜♪

今年上半期の
週刊プレイボーイに
こんなヤバい話が掲載されていた。

「ここ２〜３年の間、シナから、
人民解放軍の兵士だったが削減で退役させられたというヤシ等が、
（偽物の可能性が高い）調理師資格をもって
（料理に関する手腕はダメダメで、他に目的があるとしか思えない）
大量に日本に流入している」そうだ。。

法律省の幹部が
国籍法改正法が施行されるとその日のうちに日本の人口が5億人を超える。
ミンスの後押しを受けた申請待ちの数は20億を突破したそうだ 。
「この勢いだと、10年も経てば世界の70億人すべてが
日本国籍を取得するのは間違いない」って恐れてたぞ 。

法案改定して数分で法務省がすでに１３０人の中国人が申請してると発表した。
それが５日だから今はもっと増えてるかもね

日本国籍申請のどこで一番時間がかかるか分からないんだけどさ
例えば、法務大臣の印鑑とかは、ある程度まとめてポンと押されると思うし

一番時間がかかるのが審査の面接の時間だと仮定しよう（であることを信じたい）

一人に対し10分間の審査を行い、400か所で審査を一人づつ実施したとしよう
審査員の実働時間が毎日5時間だとすると、毎日一か所で30人
30人が400か所で12000人の審査が通る。
一年間で250日地方法務局が動いていたとすると、一年間で審査に通るのが300万人
1000万人移民させるには、40か月、3年4か月かかるけいさんになる

どうかな？
数字の妥当性は全く分からん。実際に運用されてみないとー。

■国籍法改正案　まとめ■で検索してみて！大至急！！

>>180
それは、一番上の叩き物に価値を求める馬鹿がどれだけいるか？にもよるだろ。

>>182
でも数百円高かったらそっちを買ってしまいそうｗ
なんか高い方が良いものなのかな？って心理が働くじゃん

そうだね、ちゃんといいものを見極める目がないんだったら高い方を選んだほうがいいかも。

>>184
見極め方を教えてくださいませ

打ち出し痕がいいと思っているような人に見極め方教えても理解できないだろうし実践できないだろ

そんな皮肉言うより、真贋の目を持ってると自負してるんなら、
度量をもって見極め方教えてあげれば良いじゃんｗ

真贋の目って・・
中華鍋に本物偽物ってあるのか？

目つぶって店員さんに片っぽずつ持たせてもらってぶんぶん振り回してみていいと思ったほうを買う

鉄であれば何だっていいんだよｗ
それより中華のプロの手際と一般人の手際の違いによる味の差の方を気にした方が良いｗ

>>188
大げさな表現だったが、186が持ってると思われる良い物を見極める目の事だよ

それは真贋の目とは全く別物だね

まあ固い事言うなよｗ
流れ的に脳内変換して理解してくり。
で、見極め方はあるのかな？

>>193
>>189

ある

それぞれに合わせた良い方法かもな。

なんかもう…頭痛がしそうな展開だな。

くだらない。

ID:KI88z7N00
ID:aaHWS8g90
が知ったかぶりするからヘンな空気になったんでしょ

でも、意外に山田の職人とかだったり・・・しないかｗ

ID:h+LKns490
が、誰が見ても明らかな典型的な煽りを放置できなかったのがすべての原因

俺のせいかいっｗ
って別に下らん展開とも思ってなかったが。
けどまあ確かにそう言われればID:KI88z7N00ID、ID:aaHWS8g90は単なる煽りだな、ごめんよ。
鉄の見極め方があるのかと興味があったのでまた降臨してもらいたかったのだ。

けど>>189の方法は自分に合った重量バランスの物を探すのには良いかもと感心した。

>>200ってスレッドストッパー？

>>201馬鹿？

>>202って悔しいだけのバカ

>>203
真スッドレストッパーに任命する。


早くレスしろ！！
　　↓

真スッドレストッパー
スッドレストッパー？？

けっきょく、片付けるときは油を塗った方が良いの？
塗らない方が良いの？

毎日は、使わない前提で。

錆び止めだから、自由に。

使った後洗剤を使わず束子で洗い流し、油も塗らず。
油はうっすらと残っているのでこれでおk

昔使ってた鉄パンで洗剤使わずにタワシで洗って、その後油塗ってた。
汚くなった。油がいけなかったと思ってる。

調理したその場で流水でさっと洗えば、コゲだの汚れだの全部落ちて、
火にかけて乾かして終わり、という手間のなさが鉄の優れている点なのに、
洗剤だの油塗りだのでのメンテしてる人はご苦労様だと思う。

でも月一しか使わない程度なら錆止めのために塗るかな。
１年放置すればまず確実に錆びると思う。

よく出る話だよね。ほんと。そんだけみんなが鉄の使い方が分からなくなってるということだろう。

・洗い方は、どうでもよい。以下の道具を使用して気の済むように洗う。
洗剤・亀の子たわし・スポンジ・金たわし。
洗いすぎてどうにかなる事はないが、料理のカスが残ってるとコゲ癖の元になる。

・洗った後の水分は、ひっくり返してorつるして水がたまらないようにできるキッチンであればそうするだけでOK。
それができなければ、火にかけて水を飛ばしてから保存。

・保存は、２-３週週間ぐらいに1度以上使うのであれば、油を塗ってもいいし、塗らなくてもいい。
それ以上であれば塗った方がいいかもしれないが、
ここにいる人はほとんど全員それ以上の頻度で使うので、錆びるのかどうか実際にはよくわかりませんｗ

料理によっては普段のメンテで安心してたら翌朝錆びてたなんて事も鉄スレで報告うｐされてたから注意ね。

炒め物して流水でさっと洗った程度なら
油は残っているからね。わざわざ別に塗る必要はないです。

でも茹でなどで油分が落ちて、ぱさぱさに乾いた鍋肌の場合などは
改めて塗って保管したほうがいいです。用心のためね。

塩分を多く使う調理をした後は、流水で念入りに洗ったあと
火にかけて水分を飛ばすところまでやっておく。
残留塩が潮解作用で水分をひきつけるし、Feがイオン化して錆びやすくなるからね。

何を言いたいのかというと、
鉄のコンディションに応じた扱いが必要ということですわ。
それが面倒くさい。無駄でも一事が万事決まったやり方をしたい、というのであれば、
1) 火にかけて油を塗る、という方法が、最大公約数的なメンテ方法となりますね。
2) それをしないなら毎日でも頻繁に使うことです。

○○で大丈夫、というのは、「その人特有の使い方においては」
という留保条件が付くことをお忘れなく。安易に一般化はできないと思います。

頭のわるそうな長文だな。

いや、皆の意見とてもためになるけど。

だが読まない

布巾で水滴を拭うのが早いよ。
水滴痕も残らないし、これは気分的なことだが。

皆の意見とてもためになルヨ

>>212
鉄パンが血の涙を流してるように見えて、あれはショッキングだったな

錆って気になるか？
錆が出たらスチールたわしでとればいいだけのことだろうが。
それも手入れの一種だし。

赤錆→削って再生→赤錆→・・・を繰り返してるとすぐ穴開く悪寒

しょせん消耗品なんだから穴があいたら捨てればいいじゃん。

>>222
別にそこまで使い捨ての道具じゃないしやり方によっちゃ
相当長持ちするんだからその方法やりゃいいだろ

俺、定食屋の厨房で毎日ひたすら中華鍋振っているんだけど
30ｃｍのごく普通の北京鍋　一年でダメになるよ
取っ手が折れたり、底が徐々に薄くなってきて穴があいたり
もちろん錆びている暇なんかない。

家庭での使用頻度はたかが知れているから、相当長持ちなんて勘違いするかもしれないが
鉄の消耗は思ったより激しいぞ。

使い捨てじゃなかったら山田工業所とっくに倒産

マンホールの蓋は鋳鉄
公園の鉄棒の鉄は鋳鉄
鋳鉄の中華鍋なら長持ち

36ｃｍ径で15ｋｇぐらいになるかな

というか、マンホールの蓋とか公園の鉄棒が鋳鉄なのは、耐久性とかよりも製造しやすいからじゃ……

火にかけないしな

営業店舗で一年持つんだから、稼動頻度が十分の一以下にしかならない
一般家庭だったら、楽勝で１０年以上は持つでしょ？
一日に、何十人前ものチャーハンや野菜炒めは作らないもんね。
実際、うちで使っている中華なべはそろそろ２０年だけどまだまだ使えるし。

>>227
そんなにない。4.8kgぐらい。
>>228
雨ざらしにしても耐久性があるのが鋳鉄
>>229
薪ストーブ、達磨ストーブも鋳鉄

>>231
鋳鉄製の炒め鍋なら持ってるけど、重くて鉄中華鍋とは全く別ものだでよ

料理の接する部分を金たわしでこする磨耗より、五徳にすれる傷の方が圧倒的に深い。
だから、業務用で穴があくのは裏側からだと思う。
完全に持ち上げて鍋なんて振ってたらすぐ腱鞘炎になっちゃうから、基本的にどこかが五徳に接してるだろうから。

金たわしでの傷なんて誤差でしょ。

>>232
そりゃそう、書いてるように36cm4.8kgだもの。

>>234
使いものにならんな

>>235
人によりけりだろう

>>236
んもうアマノジャクなんだから♪

スチールたわしでは赤錆は完全に取れないだろう。
赤錆の上には黒い酸化鉄膜はできないから焦げ付くし。
赤錆表面ボツボツの孔から内部にさらに錆が浸透するし。

やっぱり錦見の中華鍋が最強だな
待った甲斐があった

小さすぎないか？

自分が使ってる器具が最高これ定説

山田も持ってるが錦見の方が全然良い
まさに魔法だし欲しがってる人が何年も待つのがよくわかる

詳しく

ただし思ったのはプロ用ではなくあくまで家庭用なんだと思う
一番思ったのは家庭用の弱い火力のコンロでも山田のように
鍋の熱が落ちない（材料入れたときとかね）これ俺にとっては
とっても重要

そう、錦見のやつは全く料理センスなくても何とか使えるからね。
あれに頼ったら普通の鉄パンで料理したら悲惨だから。

逆にこれ使ったら普通の鉄パンで料理する事自体が
悲惨に見える　
それほど楽で思い通りの料理が出来る

たしかに楽だな
適当にやっても焦げ付かないし
思った料理はできるけど、
それが美味いとは限らないよね
だって、素人ご用達のバカでも使えるフライパンだから

魔法のフライパン使うんだったら恥ずかしそうな顔して使うべきだと思う。

あんたがいるから焦がしてしまったんだからねっ！

>>247
普通に美味いよ
そしてバカでも使えるけど貧乏人には使えないｗ

美味いよって・・
味音痴を告白してどうする

13000円ぐらいのもの買えないで貧乏人扱いかよ

てか今ふと気がついたんだけど中華鍋ふってる
コックなんてバカばっかりじゃね？ｗｗｗ
買えなくて悔しいんですね　わかります

で、錦見鋳造の中華鍋振っている素人はそれ以上の馬鹿ってことだ。

違うねぇ
素人は他の職業を生業にして料理なんてただの趣味
お前らは必死こいて鍋ふって金稼いでんだろ
どっちがバカか一目瞭然

　　　　　　　　　　　, -+--､
　　　　　　 　　;￣,」_─‐､:i'⌒;
　 　 　　　 　　|　 |(_,ﾉI'､_):|　 |
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　　　　　 ／ 　 ヽI,r''"⌒^|
　　　　／　　　／　|　 　 |
　　　 (..　　 r'　　 　|　　.|
　　　　`､　 ヽ　　　 ヽ、　ヽ、
　　　　　ヽ___l　　　　　 ヽ___ヽ
　　　　__,,ノ:::;::〉　　　　 _ﾉ:::;:::|
　　 　` - ‐'` 　　　　　｀--‐'

　 腰振って　稼いでるけど フォーッ！

お前ら？？
誰のことだ？
このスレにこの時間プロはいないだろう。
そんなことも分からないでムキになっている奴の方が馬鹿だな。

チンコの皮剥けてないからってムキになるなよ
ID:/v4btNZJ0

魔法のふらいぱんって、あんなに薄いのに普通の鋳物パン同様に蓄熱性が高いのかい？

>>256
なんだ、じゃあお前も素人の馬鹿じゃねぇか
だったら偉そうにほざくなよ、知恵遅れ野郎

チンコの皮？どこの糞ガキだよｗｗｗ

いや、あれも鋳鉄だから

けど普通の鋳物よりかなり薄くて軽いでしょ

>>258
そうだね
包茎さん　あなたの言うことがもっともですよ。
素人とプロの区別も出来ないで一生懸命でしたね。

>>251
おたくはどこの鍋じゃないと上手く料理出来ないわけ？
おたくよりはるかに舌が肥えてる自信あんだけどね

なんで錦見のパンだと料理が不味くなるのか説明してくれる？

>>261
日本語でおｋ？

>>262
ネエネエ
まだそんなどうでもいいことにむきになっているの？
もう少し煽り耐性もてば？
知りもしない人の味覚がわかるほどの神様のような馬鹿？

>>264
ID変えてきた馬鹿の一員じゃないならすっこんでてね（はぁと
使った事もない馬鹿が偉そうに能書きほざいてるから相手して
るだけだから

早く答えてくれよ、玄人さん　(　´,_ゝ`)ﾌﾟｯ

変に食いつくアホがいるからこうなる

260にもきかれてるよ 答えてあげなよ
なんでうまく出来ないの？俺も聞きたい

都合悪くなると包茎とかチンコとか言って逃げるくらいなら
くだらねー書き込みするなよ　カス
もっと金稼いで税金きっちり払ってから大人に意見しろ　糞ガキ

料理板って２ちゃん慣れてないやつが多いのか知らんけど、
他板の糞スレよりも気持ち悪い流れになりやすいよね

で、結局同じ厚みの鉄フライパンと比べても蓄熱性が高いものなのかな？
鋳鉄という素材そのものに理由があるのだろうか。

料理板には低学歴の池沼が多いからだろ
気持ち悪いなら見なきゃいいだけ

>>270
蓄熱性も鍋が温まる速度も圧倒的に早い

錦見でググれば出てくると思うけどなんで鋳鉄だと
そうなるのかとかそういうことは素人なもんでわかりません

>>271
気持ち悪い「流れ」になりやすいって書いてるんだけど
なんなの？文盲なの？

>>272
レスども。
経験的にそう感じてるんでしょうが、これで安心して寝れます。

だれか理由が解る人がいれば教えて下さい〜

気持ち悪い流れを見たくなきゃ見なきゃいいだけ

飽きた

蓄熱性のことより熱伝導が普通のスチールのフライパンより２倍近く速いというのが
この錦見の特徴なのではないか？

熱伝導はステンレス多層鍋のほうが速いし、蓄熱性もステンレス多層鍋のほうがある。
ただしステンレス多層鍋の中華鍋は見たことがない。

薄いと熱伝導は良くなるが、熱ムラが起きる
でも炭を入れることで、熱ムラ防止を両立してる
そして蓄熱性も確保　

つー感じじゃね

なら最高じゃない？それで何で料理がまずくなるの？
てか注文してから２年６ｹ月ってなんなの…

うちの北京鍋33cm 1300g これで十分ｗ

鋳物はどんなに信者にセールスされようと、
興味の無い人はまったく興味ないからな。

それよかいわゆる普通の中華鍋で
うまい料理を作れるスキルが欲しいと努力する人…
『下手でも上手に作れる、作るの遅い高価な鍋』なんてのは、
そういう人には不要なんだよ。

興味の無い人はまったく興味ないとかいいはじめたら
いわゆる普通の中華鍋もかなりマイナーな存在だけどな。

さっきの魔法のフライパンを推してる人って、
だいぶ前からいてちょくちょく出てきては、その度に他人を貧乏人って言ってくる人だろ？
ブランド主義というか、「○○持ってる私って凄いっ！持ってない人は貧乏人ｗｗｗ」
っていうお考えの。

2chでは勧めてると、工作員とか言われるけど
この人の場合は違うな。逆効果すぎるｗｗ

ID:/v4btNZJ0が変に食い付きすぎているだけだったことについての考察。

チュウカ鍋もいいんだけど、底が丸いのがね…鉄のフライパンのが使い勝手いいんだよなあ、水分飛ぶし、
揚げ物も楽だし。

むしろ両方買う

いや、どっちかで十分

なんてデジャヴ？

>>282
なんか全く説得力ないよね それがどうしたの？って感じ
それが料理が出来ない理由なの？興味ないならスルーすればいいのに

ふ〜む、炭か。
本来厚くて伝導性の悪い鋳物製のフライパンを薄くして伝導性を良くし、
薄くした事によって失った蓄熱性を炭を添加して確保するという理屈なのね？

ただ伝導性に関しては一応同じ鉄なのに何で二倍良くなるのかが分からないな。
これも炭のお陰？
ＨＰの実験で使ったフライパンがどういう条件なのか分からないからその辺りはっきりしないな。

>>284
問題はいくら工作しても金があっても買えない
って事なんだがな

勘違いしている馬鹿いるね
錦見で料理がまずくなるんじゃなくて、何作ってもまずい料理しかできない奴でも
使いやすいってことだ。

「使いやすい」と「「美味い料理が出来る」
はまったく別問題だってこと。


ID:/v4btNZJ0は、かなり味覚音痴みたいだから放置。

魔法のフライパンのウェブサイト見たけどなんだかよく分からんな。
熱伝導率がよくって蓄熱性もいいらしい。
でも一体成形なのに料理が終わるまで取っ手が熱くならない。
なんで？

あと表面になんかコーティングしてあるみたいだね。錆び止めなんかな？
400度以上にしないで下さいって書いてあるからフッ素樹脂加工みたいなもの？
でも油が表面の鉄と炭の間から浸透するらしいから違うか？

なんか胡散臭く思えてしまう。

>>293
話すり替えるな低脳

錦見のパン使って普通に美味いって書いたら
味音痴呼ばわりしたのはお前だろ
だからお前は鍋振って金稼いでろカス

>>293
何使ってもまずい料理しか出来ない奴しか
錦見を使ってないのか？味盲が一人で使いにくい道具使って
自分で食うための料理作ってんだ　お前はスポコン馬鹿か

ホントカスだな
使いやすい物を使いやすいって言ってそれをまずい料理しか
出来ないってチャチャ入れてきたのはお前だろ
人を馬鹿呼ばわりする前に己を知れゴミ

同じ山田の北京鍋を使ってて、ぼんくらの味音痴もいるし。
バリバリの老舗中華料理店のベテランだっているんだから。
使ってる鍋は、関係ないと思うけどね〜。

他人をバカにすることでしか、自分の脳内優位性を保てないヤツは
カルシウム足りないんだから。
全部、骨で出来た中華なべで料理したものでも食べてください。

>>294
なるほど取っ手が熱くならないのは何か矛盾を感じるな。

塗装は鋳鉄のフライパンは大抵施してあるよ。
（塗装が焦げ付きを防ぐ効果が高いのかは知らない。魔法のはフッ素配合ってあるけど）
塗装なしは上等フライパンとNakedpan21くらいしか知らないな。
南部の説明だと剥がれても問題ないということで、
うちのもいい加減剥がれてると思うけど別に問題ないみたい。

>>295>>297
誰が見ても明らかな典型的な煽りネタを放置できずピクッとしてしまったようですが、
その耐性のなさには理由があるのでしょうか？

>>299
全くイミフ。また低脳登場か…

とりあえず、コピペにレスしてしまったのは
>>300あなただけですよ。

中華鍋だけに煽りに強い、決まり文句で流れを変えよう

中華鍋なのに煽りに弱い、これが事実だからしょうがない。

からかってもからかっても食いついてくる。焦げ付きやすい鉄の中華鍋だな。

熱し足りないんだな

>>303
返答に困って逃げた癖に今度はからかってるって
で煽りに強いお前はドコの鍋使ってんの？

焦げカスか　サンドペーパーでガリガリ削っとけや

>>305
誰が見ても明らかな典型的な煽りネタを放置できずピクッとしてしまったようですが、
その耐性のなさには理由があるのでしょうか？

昨日の残飯が登場か
臭いから消えろ　ゴミ

>>308=昨日の残飯

お前煽りたいなら自分で文言くらい考えろや
無知無能のカスが

>>ID:nz9msuUv0
誰が見ても明らかな典型的な煽りネタを放置できずピクッとしてしまったようですが、
その耐性のなさには理由があるのでしょうか？

×無知無能のカス
○無知無能無学のカス

×　無知無能無学のカス
○　無知無能無学無教養のチンカス

>>308
それはともかく
ちょっと気になったんだけど
臭いからって・・
臭いがわかるパソコンってどんな仕組み？

>>314
仕組みは素人なもんでよくわからないや

そっか
スカトロ動画見たりすると相当臭いだろうね

でも、いい匂いも出てくるんだよね。

まあ人は自分の愛用している物を自慢というか、良く言いたいものだし、
逆に愛用してる物を貶されると感情的に反論したくなるよね。
匿名掲示板ではそういう人の心を無視しがちの書き込みしちゃうからなあ。

長年順番待ちして大枚はたいて買ったものは良いもののはずだ、
という消費者心理を巧みについている商法なんだろうなあ。
あとは供給を絞って値崩れを防ぎ、口コミまかせで細々馬鹿に売れば、
安定した収入で万々歳だ。

実際そんなに良いものなら、そんな商法に頼らずに
商品の品質のみを前面に押し出して薄利多売で売るはずだしな。

>>317
そういった、人の当然の心理を逆手に利用するのが荒しの常套手段
つまり、「人の心を無視する」という煽りのセオリーだ。

そして、それに見事に釣られてしまうのがいるから必然とスレが荒れてしまう。
気がつかないうちに熱くなっちゃうんだろうね。

なんで「荒しはスルー」という鉄則が守られないのかね。

>>318
お前もいい加減にしろよ。大体使った事もない癖に憶測で適当な事書くなよ
そもそもいい商品が全て薄利多売で商売してると思ってるお前は世の中の事知らなさすぎ
教養無いのを大声で自慢してどうする

>>319
>なんで「荒しはスルー」という鉄則が守られないのかね。

君や私がスルー出来てないのと同じ理由によってです

>>321は、
>>319自体が荒しの手段「煽り」だということに気がつかないバカ

>>322
そして釣られるバカ

>>320
まあまあ　釣られるなって

先に書いとこ

後釣り宣言ｷﾀｰ！！

ここで、すごく痛いのは
>>321＝>>323
だということだ。
典型的なスレが荒れていくプロセスだよね。

荒しにとってそういったレスは願ったりだからな。

釣れた

　↓

後釣りだ

って、もしかして教科書通り？

うん

>>320
うーん。反論としては全然弱いなあ。

まあ人格攻撃にしか入れないということは、
痛いところをついてしまったということか。
もうちょっと頑張ったセールス文句を聞かせてくれよ。

320はあれが限界だよ
あの程度の馬鹿がこのスレの進行を盛り上げてくれるんだ。
荒れスレとしてね。

数日ぶりに覗いてみたら・・・
あらら、ここがこんな展開になってるなんて意外です
マニア系は同志意識からか温かい（「生温かい」かな？）というかマッタリしてるし、
たまに刺激的な煽りがあっても鎮火が早いイメージだったんで。。。

中華鍋スレ原住民は静観を決め込んでるのかな？

山田貶されたからね。
つい反応しちゃう人もいるでしょ。

>>318
オイコラ基地害
いつまでも馬鹿さらけだしてんじゃねえぞタコ

>>329
>>330
カスども、全て３２０の言うとおりだろ
馬鹿なりに反論してみろゴミ

またお前か

お前ら２４時間２ｃｈ貼り付いてなんなの？
ニートなわけ？
ニートが中華鍋の為に日夜戦ってんだ
ホントゴミだな

社会貢献しろ　さもなきゃ死ね

荒らしは徹底的に叩いた方がいいよ。おれはするときはいつもぼこぼこにしてる。

荒らしは徹底的に無視した方がいいよ。おれはするときはいつもいないもんだと思ってる。

>>337
真似してんじゃねーぞ、発想貧困バカ荒らしアホクズが。
とこうやる。

ところで、みんなは、たわしは何使ってるですか？

とやってみる

308 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 01:06:15 ID:nz9msuUv0
昨日の残飯が登場か
臭いから消えろ　ゴミ

310 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 01:10:55 ID:nz9msuUv0
お前煽りたいなら自分で文言くらい考えろや
無知無能のカスが


315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 01:23:39 ID:nz9msuUv0
>>314
仕組みは素人なもんでよくわからないや


333 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 15:55:59 ID:nz9msuUv0
>>318
オイコラ基地害
いつまでも馬鹿さらけだしてんじゃねえぞタコ

>>329
>>330
カスども、全て３２０の言うとおりだろ
馬鹿なりに反論してみろゴミ



335 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 16:08:37 ID:nz9msuUv0
お前ら２４時間２ｃｈ貼り付いてなんなの？
ニートなわけ？
ニートが中華鍋の為に日夜戦ってんだ
ホントゴミだな

社会貢献しろ　さもなきゃ死ね

>>339
ステンレスのもじゃもじゃのやつ
真鍮のでもいいけどすぐに見た目が汚くなるから

>>340
それがどうした、ゴミ
お前みたいなにID変えまくって書き込んでる馬鹿より
よっぽど正々堂々としてるじゃねぇか

社会貢献しないなら生きてる価値ねぇから死ね
いつまでも親が生きてると思うなよ残飯野郎

nz9msuUv0は、何らかの薬が処方されるレベルだな。

おそらく、中国製の粗悪な中華鍋を使っているために、毒がまわったんだろうな。

そんなことよりも
「死ね」
って
刑法第202条による自殺教唆罪ってやつだね。
現行犯ジャン。

ちょっとまて。
nz9msuUv0は魔法のフライパンマンセーのほうじゃないのか？？

個人名を特定してなきゃ無理

こういう展開でいつも思うのだが、
なぜ相手がひとりでIDを変えていることにしたいのだろう。
多人数から非難されていると認めることが怖いのかね。

錦見の方は相手を貧乏人と罵り、中華鍋の方は相手を味オンチの料理下手と罵る。
もはやこのスレの伝統だなｗ

>>347
統合失調症でしょ。

ガンガン肉焼いてこげつきそうになっても
振るとするっと剥がれてくれる。
なんてかわいい奴だー。

http://jp.youtube.com/watch?v=3W-3vzN5BeU

炎と料理人

強火で一気に炒めると、香りが立つよね

広東鍋は手が熱くなるから嫌だ

北京鍋って手ぬぐいが必要かと思っていたけど、
そうでもないんだよね。
家庭の火力だからかもしれんが素手で触れる場合が多い。

柄つき買わなくて良かった。

鉄フライパンの柄はけっこう熱くなるなあ。

>>339
ささらは、大きいのは邪魔で嫌だから、
ttp://item.rakuten.co.jp/kitchen-asahi/0209-1804/
の一番短そうな18cmのを買ってみたが、使いにくかった。
これでもけっこう長くて固いので、力を入れてこする必要があり、
水が飛び散る。
高価なものだと違うのかもしれないが、
小さなキッチンには向いてないような気がする。
結局、ふつうの亀の子タワシに戻った。

高い奴の方が竹がしっかりしてて耐久性はあるね。
けど高いと遠慮しちゃうから安いのでいいや。
食器洗い機に入れるような乱暴な扱いするし。

俺は逆にタワシからササラ派。
ササラで取れない汚れはそうはないから。
金タワシもたまに使うけどね。

木の柄がついてるタワシ、使いやすいよ！

ナイロンタワシで十分。洗剤つけてガシガシやっても全く問題ないよ。

ぶっちゃけ何使っても大差ないよ。

麻婆茄子と麻婆豆腐は中華鍋に限るよねえ。

『肉料理と魚料理の100のコツ』（小西雅子、青春文庫）に、
カレーもステーキも中華鍋を使うのがよい、と書いてある。
熱伝導率が良く、早く煮詰まり、肉も柔らかくなるとか。
ステーキはさておき、カレーは焦げ付きそうな気もするが、
やったことある人います？

>>362
長時間煮込まないカレーとかは、中華なべで作ること多いよ。
特別に焦げ付きやすいとかは、ないよ。

>>362
俺、カレーは大量に作るから36ｃｍの北京鍋で一気に材料を炒めて、水を入れて強火で煮込むよ。
カレーの味付けは、別鍋に移してからだけど。

そのまま中華鍋にスパイスを入れて煮込んでも、別に焦げ付かないけど。

30ｃｍにサイズアップしたいけど、大学時代からかれこれＸＸ年使い込んだ
28ｃｍと分かれて、一からやり直す踏ん切りがつかず・・・。
でも、子どもはこれからますます食べ盛りになるんだよな。

何でそこまで中華鍋にこだわるんだかな
変態だな。それとも中華鍋しか買えないの？

>>366
スレタイ読め

麻婆豆腐もそうだけど、粘性のある液体の中でも
具材が下に沈むのと浮くのがある。

そこで中華鍋の底が丸いのがいいんだよ。
沈むのは中央に集まってくるので、よそう際に均一にしやすいんだ。
フライパンや鍋ではできない利点なんだよ。それを賢く利用する知恵があるかどうかだね。

俺はカレーは作ったことは無いけど、作りやすい気はする。
ただ匂いがどうなんだろ。

匂い？？？

カレーの匂いだよ。

>>366
もちろん、中華鍋以外の調理器具にも、食材にもこだわってますよー。

>>369
鍋にカレーの匂いがついて、他の料理に影響出たら嫌だな、
って意味だと思う。

>>370
へぇ〜 他の調理器具は何拘ってて何使ってんの？

>>371
教えてあ〜げない♪

>>372
どうせ中華鍋しか持ってないんだろw

そうだよ
ご飯炊くのも中華鍋
カップ麺の湯も中華鍋
卓上での湯豆腐も中華鍋、もちろんすき焼きもしゃぶしゃぶも中華鍋
目玉焼きだって中華鍋
みそ汁も中華鍋
背中痒いときも中華鍋
茶道も中華鍋
コーヒー淹れるのも中華鍋ですよ

道具一つだけって、プロゴルファー猿みたいな。ｗ

キャンプに持っていくには、重い鋳物よりも中華鍋の方が
軽くて応用が効くので最適。
これ豆知識な。

>>376
確かにそうだろうな。
でもダッチオーブンって遊び道具だからなーｗ

中華鍋でお好み焼きも焼けるの？

>>378
自分がメインで使う中華なべは、両手の浅型広東なべだけど。
お好み焼きも、パンケーキもうまく焼けるよ。
あまり直径の大きなのを焼くと、レンズみたいになるけどｗ
カーブのきつい北京なべでは、やろうと思ったことはないなぁ。

>>379
そうですか
広東鍋と北京鍋ではカーブが違うのですね
気付かなかった
お店で何度も見たのに
柄があるかないかの違いだけかと思ってた

キャンプ行くのに車使わず中華鍋背負って歩いて行くのかよ

>>381
今、自分が使っているのは山登りにも持って行った中華なべだよ。
主に川沿いの釣り・山登りの時に使っていたけど。
釣りたてのイワナや山菜を料理したり、便利に使った。
いろんな場所での思い出がしみ込んでいる。

中国って（近年はおかしな国になってるが）数百年前まではよかったのにねー。
中華なべも、中華包丁も、すごく合理的で洗練された道具だと思う。
欧州とかアメリカは、中世の戦争でほとんど原始人レベルまで文化が後退してるから
道具もあんまし洗練されてないんよね。
やれ○○専用のナイフだ、○○用の鍋だ、と。

食にしたって、とりあえず何でも食ってみる積極性が好き。
今の中国は大嫌いだが。

そうなんだが、愛玩動物は食べちゃいかんだろ・・

中華なべや中華包丁って、いつぐらいから今の形に収束したんだろ？
昔は土鍋みたいなので、野菜炒めを作ってたのかな？

>>383
包丁は日本みたいに専用で作られてるほうがクオリティ高いと思いますよ
長さ・厚さ・角度だけでなく、刃の堅さまで工夫してますし
世界的な評価でも包丁に関しては中国より日本のほうが上じゃないですか？

ところで、中国製の中華鍋にも山田みたいな打ち出し物はあるのでしょうか？
長持ちする良品より、プアな物をガンガン使い潰しそうなイメージですが。。。

中国に限らず、日本のプロもプレス鍋を定期的にで買い換えてますよ。

>>387
そうなんですか。。。
メディアで見かける中華鍋の多くが山田だったので「デフォなんだろう」と思いこんでました

中華街の料理人に山田が手打ち中華鍋を卸しているのは、
俺らが買う価格よりも安くしてるのかなあ。大量発注で。

金儲けのために料理作っているのだから、
プレスよりも高いなら使わないよな。

>>388　山田のプレスだよ。合羽橋のオヤジの話ね。
もちろん打ち出し使うプロもいるのかもしれないが、
ほとんどのプロはプレス買ってくってさ。

>>389　山田から直接は買わないでしょ。大量発注って誰が発注するのさ。

>>376
キャンプなら、囲炉裏にぶらさがっているような日本昔話風の
ツルのついた鉄鍋が、深さがあって汁物にも良いし、炒め物もできるし
便利だよ。まあ、ある家が少ないだろうが。

ダッジオーブンぶら下げればいいじゃん

車で行くキャンプだったら、何を持って行ってもいいんじゃないの？
発電機と電気炊飯器を持ってく人もいるみたいだしｗ

今日チタンを買ってきた

あたしゃニトリで鍋底平面の北京鍋もどき（ＩＨ対応）を
お玉付きで１０００円で買ってきたよ
とりあえずこれで試してみる

何を試すの？

とりあえず鉄鍋とはどういうものかを体験してみるんだよ
何かおかしい？
洗剤で洗っちゃだめとか色々決まり事があるじゃん
テフロン愛用者には未知の世界なんだよ

相変わらずここの住人の平均所得低そうだな

お前も含めてな

>>397

×　これで試してみる
○　これを試してみる

彼はが試したいのは「これ」ではなく、

「これ」で(鉄製のフライパンの使い勝手はどんなものかを)試してみると
言いたいのだと、俺は読み取れた。

だが俺には無理だった
>>402無知乙

>>402
自爆か？ｗ

>>401
なるほど
言葉が足りなかったんだね

足りないというか、普通に読み取れる。

>>397
別に洗剤で洗ったっていいんだよ。

天安門事件は中国版フランス革命だった。

http://akiba.geocities.jp/pxzuwp/0202/5/143.html

フランスと日本は連帯する。

日本は、フランス革命１００周年の１８８９年、大日本帝国憲法を制定した。

テフロンでひき肉を炒めるのと、
鉄フライパンで炒めるのと、
中華鍋で炒めるのと、全部違うんだよね。

中華鍋のは、いい加減にやってもパラッと仕上がるこの不思議。
油が中央に集まるのがいいのかもね。

丸底の欲しいけどガス使えないから買えない(´д`)

使う度に、クレンザーで磨いてたらツルツルになった。
思いっきり、強火が使えるから最高！

クレンザーに突っ込む奴はいないのか！

>>411
？
クレンザーの何がいけないの？
スチールウールや金たわしでもOKだな、とは思ったが。

まさか、中華なべをテフロン樹脂みたいに軟弱なもんだと思ってるの？

鉄パンの上で包丁使ったら傷まみれになった
ダイソーで買ったやつだから別にいいけど
んで、２時間ほど水を張ってたら錆びた

ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ

>>412
クレンザーがいけないって誰か言ったか？

うわー、こいつはキメエ

＞まさか、中華なべをテフロン樹脂みたいに軟弱なもんだと思ってるの？

俺は焼きいれしなおす際に酸化鉄を削り落とすのに
紙やすりとクレンザー使ったよ。地金が出ない程度にほどほどにね。

焼きいれしなおすって・・・

焼きいれの意味知らないみたいだな。

鉄を焼くイメージからそうなったんだろな、包丁じゃねーって
かなりよくある誤用みたいだけど

てか、表面の酸化鉄を削り落として地金（？）以外の何が出てくるんだよ？

地金出さなきゃ均一に空焼きできないだろうが。
何を言っているんだ。

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どんな状態にしても均一に空焼きするのは不可能

酸化鉄系は、還元型（左側）から酸化型（右側）に順に並ぶ以下の系列があります。

FeO(ウスタイト)、Fe3O4（マグネタイト）、γ-Fe2O3（マグヘマイト）

これらは、何れも立方晶型の結晶構造を持ち、互いに、基本骨格を保ちながらほぼ連続的に変化することができます。このような結晶の変化をトポタキシーといいます。また、中間組成の物質は当然、非化学量論的（ノンストイキオメトリック）な化合物になります。
このうち、FeOは反強磁性体、Fe3O4とそこからγ-Fe2O3に至るまでの化合物はフェリ磁性体です。化学両論的Fe3O4のTcは585℃です。

ここで、最も酸化型のγ-Fe2O3の結晶構造が、非可逆的に３方晶系に変わったものが α-Fe2O3（ヘマタイト）で、いわゆる赤錆の成分です。α-Fe2O3は、寄生強磁性と呼ばれる特殊な磁性を示し、その基礎物性には今日でも十分解明されていない部分が残っています。

まあ、そういうことです。

どこからのコピペかも書いてよ。

鉄を空気中で加熱すると表面に黒さびができますよね。

このさびは，２層に分かれていて，最外層がFeO（ウスタイト），
内側がFe3O4（マグネタイト）です。

マグネタイトは，スピネル構造という四面体の結晶です。
ウスタイトは，酸化がさらに進行したもので，これ以上酸化される
ことはありません。この酸化物はNaCl型の結晶構造を持ちます。

FeOとFe2O3で形成されるスピネル結晶は，緻密なので，Fe2O3
からなる赤錆の発生を抑制することができます。

赤錆は，ご存知のように，大気中にFeを放置しておくと，水分など
が作用して電気化学的な酸化が起り，これにより生じます。

>>425
別板から来ました

私は一応（？）専門分野なので言いたい事は分かりますが、
これじゃ誇示としか思われないでしょう≒ルー語

自分は物理屋だけど、専門家とコピペ素人との違いは、
抽象的な知識を現実の具体的な知識と結びつける能力の有無だと思う。

退治するキーワードは「だから？」

物理屋より科学屋の登場を待つ

化学

難しいことをわかりやすく説明できるのがクロウト
簡単なことをわかりにくく説明するのがシロウト

どうでもいいことをわざわざ書きこむのがバカ

>>411
クレンザーにどう突っ込むのか知りたかった

なんでやねん！

>>401
お前の方がよくわからん。彼はが？

今更そんなタイプミスに突っ込みせんでもええじゃん。

1　彼は「これ」を試したいのはではなく、
2　彼が試したいのは「これ」ではなく、

書いてる途中で、てれこになった模様

いや、一週間以上前の書き込みだし
もう終わっている話だし

遅れてきたID:Vii09+Ps0は話し相手が欲しかったのだろう。
さびしんぼうなんだよ。

使い終わった中華鍋、水分を飛ばそうと火にかけたまま忘れて
カラカラにしてしまった。
そのまま放置して１時間後に見たら…うっすら赤錆発生。

要するに油分が揮発・炭化したままさらしたので、
酸化鉄膜の隙間から錆びたらしい。orz

全部やすりがけして再度空焼きで酸化鉄膜つける…
なんてことやってる時間はないので、クレンザーで赤錆をさっと落として
そのまま焼きこみ水分飛ばし→油を塗った。
見た目青黒く元通りだが…

揮発・炭化ってなんだ？

オマエラに質問。
中華鍋をキャンプに持っていく場合
亀のように背負っていく？
ヘルメット代わりに被っていく？

水に浮かべて移動手段に使うに決まってるジャン

今時期はやっぱりソリの代わりに雪原を滑らせるってモンでしょ。

俺は普通に亀頭にかぶせて行くよ

取っ手の穴にぴったりだもんな

味の素のCock Do（クックドゥー）の回鍋肉の作り方を見たんだけどあれは酷いね。
茹でた豚を切って使うから、肉が鍋から鍋を回る意味の料理なのに、
豚を茹でるプロセスが大胆に省かれている。

ていうか、中華鍋１つで豚を炒めて作ったらそれは回鍋肉じゃないでしょ。

どの食材にどんな味を載せるのかという発想も全くなし。
材料を鍋に投入して適度に火が通ったら、レトルトの中身を加えて完成なんて発想は、
常識的な料理の考え方を完全否定している。

そんな作り方でも回鍋肉ぽいものは作れるには違いないが、
そこまで手抜きするなら、出来合いの総菜で回鍋肉を買って帰って、
家で温めればいいじゃないと。

じゃクックドゥ使わずに調理すれば？

そんな「なんちゃって料理」のクックドゥーが「本格中華」を広告で謳っている件について

どうでもいい

>肉が鍋から鍋を回る意味の料理

どういう意味？

>>446
回鍋とは、一度調理したものを再び鍋に戻して調理することだという主張は正しい。

もうひとつ気になるのは、キャベツを使っていること。
蒜苗（葉ニンニク）を使うのが正しい回鍋肉なのだ。

>>450
茹でた豚を再び中華鍋に入れること。

つーことは意味的には鍋は一つしか使わないんだよね。

非回鍋肉と呼ぼう。

食卓で美味しんぼごっこすると、たいてい後で気まずくなる。

回鍋肉と同じ味が出せればなんでもかまわんだろうｗ
手間が掛かるならインスタントの意味がない

中国料理と中華料理はまったく別の食べ物と理解しておくのがよい。

やばいじゃん、近所の中華屋はカウンターから調理場が見えるんだけど。
回鍋肉片を頼んだら、生の豚肉を炒めてたよ。すんげぇウマイのに！
あれは、メニューに偽りありなのか？

って、おいしければそんなのどうでもいいことだよｗ

ともかく　どうでもいいインスタント食品を語っている>>446＝馬鹿
をなんとか更生させる手段を考えるべきだと思う

しかもスレ違いだしな

このスレでCock Doをネタにしたのは>>446が初めてじゃないか？

要するに、スレの趣旨を理解できなかったバカがたまたま書き込んだだけってことで解決じゃん。

炒飯にしても、「炒」ができないやつが作ったら炒飯モドキでしかない

>>462
面白そうだな。語っていいよ。許す。

>>462
オレのことですか？
「妙」なのは、出来るんだが…

>>462
家庭用ガスコンロで？

>>458
蒜苗の代わりにキャベツを使い、いきなり乱暴に豚を炒める“非回鍋肉”は陳建民が流行らせたらしいという説がある。

ちょっと前の鉄鍋のジャンみたいになってる…･･･

「逆に『ゆでた豚肉を鍋に戻す』という定義に従っていれば
どんなものと合わせて料理しようとも回鍋肉だ」と新時代の
回鍋肉勝負をやってたのを思い出す。

そういう細かい定義をおいといて、
色んなもんを混ぜ合わせるのが日本の持ち味でしょ。

アンパンとか

>>468
非回鍋肉の場合は単なる手抜きで元の料理より劣化しているし。

いや判らないよ〜
本場中国で生まれて日本で進化した焼き餃子やラーメンの例もあるし。

進化というわけではないな。
単なる変化だ。

>>471
それは主観的評価の部分を取り除いた、単なる言い換えでは？

>>470
焼き餃子は堕落だろう。
ラーメンなんか人気店ほど下品さを競っている味のようだし。

餃子は冷凍食品でパック売りしてるのは、なんであんなに不味いんだろうねえ。
スーパーがつくった惣菜の餃子すらまずいよねえ。
餃子専門店で売ってる餃子もなあ…不味いよね(w

自分の家で普通につくったのは、あんなに上手いのに。
この落差はなんなんだろう。

冷凍餃子買う時点でおしまいだし

餃子作るエネルギーが無いときってあるよ。
餃子食いてー、でも面倒くせーってとき、
せめてその欲求を癒すためだけに、１００円冷凍餃子買って試そうとする。
フライパン使うだけまだ頑張ってる方だと思うんだけど。だめかな。

中国の毒いり餃子以来、その道も怖くて通れなくなったけどね。
うーなんか餃子食いたくなってきた。

>>446
> そこまで手抜きするなら、出来合いの総菜で回鍋肉を買って帰って、
> 家で温めればいいじゃないと。

温め返しなんて美味しくないし。蒜苗は嫌いな人多いし。

>>474
安い方が売れる→質を落とす→安い方が売れる→質を落とす

この循環を繰り返すと、悪貨が良貨を駆逐するごとく、低品質のものしか残らないのです。

>>477
しっかり作られた総菜を温め直した方が、CockDoよりましだろう。
どう考えても。

>>479
冷凍餃子は食ったことないが、一概にそうともいえんだろ。
時間が経った餃子の皮なんて、いってみればのびた麺だろ

>>480
同意！

でも自宅で餃子をつくって冷凍庫で凍らせたものは、うまいよね。
皮が伸びるということも無い。

皮が余りまくって被りすぎて困る

>>482
多分>>480が言ってるのは再加熱した惣菜の皮じゃないですか？

>>484
多分>>482が言ってるのは>>480を前提とした上で自作餃子の皮はうまいってことじゃないですか？

日本語は難しいのぅ

あげときます

>>446

> 茹でた豚を切って使うから、肉が鍋から鍋を回る意味の料理なのに

うそです。中国語の「回」にはまわるって意味はありません。
返す、とか戻すとか、そんな意味。

俺もそう思ってたがいまいち自信がなかった。
レスに流れてもう忘れてた。
ちょっとスッキリした。

>>488
遅レス　乙

作り方して、料理の名前の由来からして　間違っていないじゃん

>>488
turnだね　

>>490
>>460の
＞肉が鍋から鍋を回る意味の料理なのに、
と書いておいて
＞ていうか、中華鍋１つで豚を炒めて作ったらそれは回鍋肉じゃないでしょ。

とする部分は、知ったかの間違いからくるミスリードでしょ。

まだ>>446居たのか
間違いは間違いと認めて頑張れよ！ｗ

>>493
見てるかも知れないですが、もう同じようなタッチのカキコは自重してくれると思います

>>446は実際に作ってみたのかね。
自分の常識を振りかざして観念論のみで否定しているだけの文面に読めるが。

こういう海原雄山のちん毛みたいなのを大量に生み出したあの漫画は
功罪相半ばの面があるなあ。

山田の中華なべがテレビに出てたよ！

>>496
だから？

鉄は持ちが良いから食器具扱う小売は困るだろ
ますます不景気になっちゃうよ(´･ω･｀)
というわけでオマイラはすぐダメになるテフロンを使え
オイラは鉄を使うから(´･ω･｀)

断る

>>498は過去レス読んでいないんだね

テフロンも鉄もTPOに応じて自在に使い分けてる俺が
おまいらよりも上ってことか？

いやあ照れるぜ。

チタンと銅とステンレスと強化ガラスも使い分けてあげてね！

鉄のフライパンの場合、最大限の強火のガスコンロで中華鍋と同様に錆止めのクリヤー塗装やニスを焼き切る。
山田工業所の平底中華鍋１・６ｍｍと打ち出しフライパンの板の厚さの３．２ｍｍを「ヤマヤ」さんで「バーナーで炙って食用油を塗って貰う」加工をしてもらったけれど、

実際に使い始める時に
山田工業所の１．６ｍｍの平底の中華鍋の焼き込みは鉄の持ち手の部分を含めて連続で５時間以上、２日掛けて大型の業務用ガスコンロで焼き込んだ。
１日目の焼き込み作業が終わった後で荒目のヤスリと細かいヤスリで１時間かけて磨き込んだ。
とても素晴らしい焼き入れ模様が出来たのでうれしかった。

厚手のフライパンの方は「握る方の鉄の持ち手」を含めて連続４時間以上かけて、さらにガスコンロで焼いた。
この工程は、１日４時間で３日連続かけて徹底的に焼きこんだ。
焼き込み作業が終わった後で荒目のヤスリと細かいヤスリで連続１時間ずつかけて磨き込んだ。
酸化被膜鉄が十分に出来ているので、湿気の多い夏場でも錆び難くなっている。
幸いにも職場に業務用の大型のカロリーの高いガスコンロが有ったので、フライパンと中華鍋の焼き込みは十分に出来た。
中華鍋や厚手のフライパンの徹底した焼き込みは、家庭用のガスコンロでは出来ないので、業務用の大型ガスコンロのあるところは本当にうれしかった。

過去レス読まずにすみません＞＜中華鍋初心者です！
中華鍋の上手なひっくり返し方がわかりません＞＜
何かコツはありますか？練習は必要でつか？

そのまま裏にして伏せればいいんじゃないか？

>>503
ご苦労さん、でも、馬鹿やってる・・・・・ｗ

>>506
どうでもいいコピペにレスするってどんな気分ですか？

>>504
中華鍋でオムレツを作れ!

親父にクレンザーで洗われて錆が浮いてきたので、やけになって全面地金出すつもりで
400番の耐水ペーパーで磨いてみたが、酸化膜？みたいのがめっちゃしつこくて2時間位でやっと
鍋の半分程銀色になった。心が折れたのでそこまでにして、ピカールでテカテカにして、
焼いたら綺麗なブルーになった。これって酸化膜なの？　それとも色変わっただけ？

#120→#400→#1000→クレンザー→ﾋﾟカール(・∀・)

今日中華鍋が届いて、空焼きしたんだが15分って短いのかな？
一応全体が青灰色にはなったんだけど家族が臭い臭いいうので途中でやめてしまった。
その後、くず野菜炒めると底面が黒くなったけど、これがいわいるプロ膜ってやつ？
全体が黒くなるまで、何度か空焼きしたほうがいいんだろうか

臭いのはさび止め塗装が焦げたから
臭いのが無くなってからが本番かな
何センチの鍋をどんなコンロで焼いたかにもよるけど、15分て短くね？とは思う

プロ膜って単語　久し振りにみたよ

>>512
空焼き後、ちゃんと鍋洗ったんだけどなー。
プロ膜じゃないのかよｗたわしで擦りまくってもとれんし

山田の打ち出し１．６ｍｍで３３ｃｍの中華鍋は業務用の３重の大型ガスコンロで２時間掛けて徹底的に焼き込んだ。
ニスやラッカーの塗装膜は２０分足らずで「鉄の持ち手」を含めて焼き切ったが
錆止めの酸化鉄を作るためにガスコンロの火を全開にして２時間掛けて空焼きをした。
大型のガスコンロの火を全開にして空焼きをしたので、鉄の持ち手の部分は赤くなったし、縁の部分は波打っていた。
１・６ｍｍの平底の中華鍋だったので平底の部分は波打つことは無かったが、縁の部分は波打っていたが、いい味を出していた。

>>509
錆が出ると、ヘモグロビンの素！と思って、そのまま料理して食べてるｗ

空焼きするために買いました
料理はしません

>>515
そこまでやるもんなの？

1時間ぐらい空焼きして普通に使ってる＞30センチ山田
波打つって…すんげぇな

鉄の酸化皮膜なんて温度を１０００度位まで上げてさませば
勝手に出来るよ

>>515
山田工業所の打ち出し中華鍋の１．２ｍｍの空焼きは１時間で十分。
平底ならば１時間は構わないが丸底は１時間以上も空焼きをすると底が波打って来る。

１．６ｍｍの平底は電磁調理器にも使えるし、比較的長時間の空焼きにも耐えられる。
１．６ｍｍの平底は丸底を平底に打ち直しているので中華鍋の底として非常に頑丈で丈夫。
電磁調理器で使っても変形はしにくい。

空焼きって、錆止め塗装を焼き切る以外の目的もあるんだね

プロ膜だろ。まあ、普通に調理してれば、底周辺は真っ黒になるがな

山田工業所の打ち出し製法の片手鍋（板厚1.6mmで丸底の36cm）を持っているけれど
空焼きは錆止め塗装を焼き切る以外として酸化鉄を作って錆を起こさせない役目もある。
買ってから、中華料理店でアルバイトで働いていた当時に、上司に許可を１週間前から取ってから中華鍋を３時間以上かけて空焼きした。
意外と中華鍋本体よりも鉄の取っ手の部分は錆びやすいので中華鍋本体と中華鍋の鉄の持ち手の部分を含めて焼き込んだ。
ここは大型の３重の高カロリーのガスコンロだったので湿気の多い梅雨時でも錆知らずで毎日使っている。
高カロリーのガスコンロで空焼きをすると、自宅のガステーブルと違って「焼き残しが無く、ムラなく」焼き切ることができる。

1.6mmの板の厚さの中華鍋で重たいけれど、1.2mmと較べて板が厚い分長持ちはする。使い始めて現在で５年が経過した。

連続で３時間も強火で空焼きを繰り返すと1.6mmの板厚の断面も中華鍋本体と鉄の持ち手と同様に綺麗な酸化被膜の酸化鉄が出来る。

でも、もう無駄な空焼き厨の書き込みはうんざりですよ。

山田の板厚1.2mm木柄30cmを買って来ました。
空焼きはいい感じに出来たけど、使い始めたらコンロの火が当たる部分が
茶色になってきました。

たわしで擦っても落ちないんですけど、これって油が焦げてるんでしょうか？
見た感じ赤錆ではなさそうなんですけど。

火のあたる部分だろ
調理には関係ない裏の部分なんかどうでもいいだろうに

>>526
ゴメン、内側から見て火に当たっている部分です。
変な例えだけど、ひまわりの花びらの部分て感じ。

山田の中華鍋で
中にアルミホイルと直径22cmの金属製の焼き網を乗せて
ステンレスの蓋を閉じて、石焼き芋を作った。火は中火で20分程度で完成した。

石焼き芋以外にも去年はこの方法でサンマを焼いた。直径が36cmあるからできるのだけれど。

金属製の焼き網って・・
焼き網はすべて金属製だから

山田の３３ｃｍ平底の中華鍋だと目玉焼きが綺麗に焼ける。フライパンは要らない。
他にはダッチオーブンの蓋を載せて飯も炊いた。
平底だからハンバーグやステーキも焼けるし、餃子も綺麗に並べて焼けた。

それはよかった

>>527
火が強すぎると思う

山田の中華鍋で飯を炊く場合は
平底で直径３０cmで板が厚いものでないとダッチオーブンの蓋を使って上手に炊けない。
でも、炊きたての鉄鍋の白飯は最高に美味かった。
電磁調理器との相性も抜群だ

キャンプで焚き火を囲んで分厚いステーキを焼けば、たまらないディナーとなる

炊飯器で炊くより、ずっと速く、美味しく炊けます。とぎたてのお米でも大丈夫。急ぐ時は、ダッチオーブンの蓋を載せて湯炊きすれば失敗が少ない。

>>532
家庭用コンロだと、ただでさえ火力が弱いとの事なんで目いっぱい強火です。
(センサー無しの2口コンロ)

チャーハンを作ると、ゴハン・卵は焦げないんですけど最後の醤油が焦げます。

>>536
醤油を焦がさないいい方法がありますよ。

それは、醤油を入れないことです。
それなりの具を使えば、塩こしょうのみでナイスなチャーハンを作ることができます。

>>536
醤油は香り付けで焦がしてこそ、でしょうが。

>>509
酸化膜です。
電動ドリルの先に耐水ペーパーつけて磨いたらお手軽だよ。

>>511
油の焦げつきです。それをプロ膜と呼ぶならご自由に。

>>525
茹でて油を落とした状態にして、
その赤い部分を指でコスって舐めてみれば？
鉄の味がすれば赤錆。そうでないなら油コゲ。

薄く出る赤錆なら、
応急処置ではクレンザーで軽くコスって落として
火のついたコンロにひっくり返して直火で空焼き。
根本治療したいなら>>509氏参考

525の未熟な日本語の説明でよく状況判断できるな
みんな偉いよ

>>537
確かに
これからいろんな具にチャレンジしてみます

>>538
その通り、ですよね

>>540
日本語が未熟で上手く伝えられなそうwなので>>509氏
参考に#200のペーパーで磨いてやり直してみた

いい感じだ〜
ありがとう

山田の北京鍋を通販して店で空焼きしてもらったんですが
油が塗ってあるから空焼きして油を飛ばすみたいなことが書いてあるんですが
これはどれくらい焼けばいいんですか？

>>543
白い煙が出なくなるまで。
そんなに長い時間はかからない。せいぜい５分。

>>544
ありがとうございます

はじめは放っておくと一晩で真っ赤に錆びちゃうのに、
ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。

中華鍋って可愛いね

丸底と平底で迷ってるんだけど、汎用性が高いのは平底かな？
痛めもの以外にも、せいろを乗せたり揚げ物をやりたいんだけど。

汎用性の意味が自分にはよくわからないけれど、
せいろは丸底でも使えるような構造になっているし
揚げ物は特に平底である必要はないように思うけど。

丸底の利点
　1. 熱で変形しにくいらしい。どの程度？知らない。
　中華鍋の鉄厚は特に薄いものが多いので、理にかなっている形状。
　2. 炒め物などをする際に中央に油が戻ってくる
　炒飯、ひき肉炒めたりするときはフライパンと仕上がりちょい違うよ。

丸底の欠点
　1. IHで使えない。
　残念。
　2. 通常のコンロで使う場合、五徳がないと柄の分傾く/安定性が悪い。
　こんな感じ↓
　http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/gotoku_rin.htm
　3. 餃子orz お好み焼きorz

揚げ物や、蒸篭を使いたいんだったら、丸底の両手中華なべ
片手中華なべは、揚げ物や蒸篭に使えないことはないけど、
安定している両手中華なべの方が向いてる。
丸底だと、揚げ油が最小限で澄む。

手で持ってあおるように炒めるのが中心だったら、丸底の片手中華なべ。

丸底だったら、ひとりぶんでも大人数分でも「底面積」がないから同じように使える。
平底は、炒め煮系統だと底面積をおおうだけの材料が望ましいから、少人数バリエーションで
使いにくい。

>>549
おー、丁寧なレスをありがとう。

丸底、お好み焼きが出来ないのは痛いけど、炒め物に違いが出るなら丸底がいいなぁ。
両方欲しいけど置く場所が無いから、お好み焼きはティファールで我慢するか…。
仕事が休めたらヤマヤ行ってこようっと。

五徳使えるなら丸底がいいな
安物の平底買ったら底が平らになってなくてグラグラする

>>550
これまた丁寧にありがとう。
せいろはやりたいけど、一番頻繁にやるのは炒めかな。
やっぱり丸底が良さそうだね。

>>552
買う時はヤマヤに行くから、平底を買うとしたら山田になるかな。
五徳は買う予定。

レスくれた方々、助かりました。ありがとう。

汎用性が高いのは平底

飯を炊く場合はダッチオーブンの蓋を載せて
平底で直径３０cmで板が厚いもの

炊飯器で炊くより、ずっと速く、美味しく炊けます。とぎたてのお米でも大丈夫。
電磁調理器との相性も抜群だ


平底の中華鍋だと目玉焼きが綺麗に焼ける。フライパンは要らない。
平底だからハンバーグやステーキも焼けるし、餃子も綺麗に並べて焼けた。

中にアルミホイルと直径22cmの焼き網を乗せて
ステンレスの蓋を閉じて、石焼き芋を作った。火は中火で20分程度で完成した。

石焼き芋以外にも去年はこの方法でサンマを焼いた。

ホワイトソースを中華鍋で作ると鍋がピカピカになる。
黒いのが取れて銀色に輝く。ごしごし洗っても焼いても、ここまで綺麗にはならない。

もちろん、鍋の汚れの分だけホワイトソースは黒ずむ。

>>554
つまりフライパンと併用すれば平底はいらないよね。

全部欲しいﾃﾞｽ ＞＜

>>553　なぜヤマヤ？ヤマヤ以外でもいくらでも売ってるよ。
五徳使えないと思うよ。家庭用のコンロでは火から遠くなるだけだし、ゴリゴリ鍋をゆすらせずらい。

しつもん。長いです。すみません。
山田の北京鍋取っ手つき30センチを買って、青灰色になるまで空焼きして
くず野菜炒めてというテンプレ通りの手順を踏んで1ヶ月くらい使ってます。
手入れは
純粋な炒め物
→お湯で亀のこたわしでゴシゴシして空焼きで水分飛ばす
水分を加えるもの(麻婆豆腐とかタンメンとか）
→上記に加えて最後に油をひく
でやってます。

以前は鍋全面ツルツルで気分よかったんですが、
最近指で触ってみたら鍋の（自分から見て）3時から5時、7時から9時方向に
ざらざらっつーかネトネトっつーか、換気扇の汚れみたいな感触があります。
たぶん食材の通り道じゃないからいろいろつくんだと思いますが、
こういうもんなんでしょうか？

本題のしつもん
・この状況に陥る時点で普段の使い方に問題があるのかどうか
・問題があるとしたらどうするべきか

普段使いで焦げ付くことはないのでそのままでもいいんですが、
気になります。マジレスでお願いします。

使い方に問題なんかあるかどうか知らないしわからない。
ほっとけば黒く油の膜がこびりついていくから、出来るだけ落とした方が良いと思う。
青灰色をキープした方が絶対良い。

ありがとうございます。
こびりついたのは定期的に焼くなり洗剤なりで落としていこうと思います。

山田の中華鍋買おうと思ってます。
持ち手が木と鉄のままとがありますが
鉄のままの奴って調理中に熱くて
持てなくなりませんか？

取っ手が熱くなるまでダラダラ熱を加えなければいい
ここからは予言ですｗ
最初は取っ手が熱くなるまで熱を加えるだろう
だがそのうち取っ手が熱くなる前に仕上がる経験をするだろう
あなたは食材がおいしく仕上がるために最低限必要な熱量を短時間で素早く加えることを意識するようになるだろう

乾いたタオルでくるんで使う。
ベアのほうが木と鉄の継ぎ目に汚れが入らないし、
持ち手の重みで座りが悪くなることもない。
シンプルさこそ中華鍋の身上。

>>562
そういう時は、100均で買ったペラいミトンを使ってる。
100円で10年持つｗ

>>558
五徳使っていますが、かなりいいよ。

まず中華鍋用の五徳がないと傾くし。
火から遠くなっても炎の先端が当たるのでかえって高温。
むしろ五徳があったほうがゴリゴリ鍋を安定してゆらせますよ。

>>562
柄が無い中華鍋でも
通常の調理時間で、通常の調理温度程度なら、
余裕で素手で持てますよ。拍子抜けするくらい平気。

延々煮たり焼いたりする場合は、乾いた布を使うけれど、
それでも我慢すれば素手でもてる。

空焼きは素手じゃ熱すぎて無理。そんな感じ。

>>558
単にヤマヤが近所だから。
つーか逆に、ヤマヤ（かっぱ橋）以外で売ってる場所が近所に無いから。

>>558
上から読んでもヤマヤ、下から読んでもヤマヤだから

↑つまらなさ過ぎて泣いた

自分で書いてて俺も泣けてきた

上から読んでもヤマヤ、下から読んでもヤマヤ
つーか逆に、ヤマヤ（かっぱ橋）

鉄とステンレスでの素材による違いってどんなもんでしょう？
鉄製の中華鍋は空焼きしてから油を塗るなどして馴染ませる、という説明をよく見るのでやろうと思ったのですが、取っ手の部分にSTAINLESS STEELと書いてあって・・・
多分ステンレス製なんだろうと思うんですが。鉄製と同じように空焼きの処理をしても問題ないんでしょうか？

山田さんを買いなさい
さすればウンは開けます

>>573
どうやっても油馴染みは悪いですからエージングの意味はないと思います
多少のこびり付きやすさは甘受して、使う度にあまり傷つかない程度にキレイに洗って
衛生的に使ったら良いのでは？　手荒でなければスチールタワシもOKでしょうし

ステンやアルミのメリットはと言うと････う〜ん、まず臭い移りが少ないですね

あとは、パスタに使われることからトマトやワイン等の酸蝕による炭化膜とでもいうのでしょうか、
酸化膜でなく黒く厚めの焦げ付きからの溶出がないこともデリケートな仕上がりを求めるなら
黒ずみや食味への影響を避けたい場合は有利だと思います

ただ、鉄の場合は炭化を避けた青膜状態でもトマトソースを作るとどうしても鉄臭くなりますね
イタリアンの多くのプロがステンかアルミ（テフロン含め）なのは理由あってのことなのでしょう


でも、アッサリ系の短時間仕上げのトマトソースなら私は時々北京鍋で作ってしまいますよｗ
若干の鉄臭さは自家用ならガマンできます！

いろいろ迷って鉄パンなかなか買えないので
山田の30�p平底中華なべでポークステーキ焼いてみた。
スペース的に3枚焼くのはちょっと苦しかったけど美味しかったよ〜
鉄パン買わなくても山田中華でいけそうな気がしてきた。
軽いしさ。

>>575
遅くなりましたが、ありがとうございました。
中華鍋の扱いには詳しくなくて、助かりました。
ステンレス製ならそのまま使ったほうが良さそうですね。
ちゃんと鉄製のを買ったときに試してみます。

>>576
鉄は全然違うでしょｗ
料理が楽しくなるよ

ステンレス製の中華鍋なんてあるんだな。初めて知った。
http://item.rakuten.co.jp/meicho/0210-1004/

自分はステンレスのフライパンを持っているんだけど、
金属光沢があるのでそれを生かしたいじゃない。
だから油の焼け付きの掃除が大変という点、それと重いという点がいまいちだった。

綺麗なのでそのまま食卓に出せるのはいいね。
鉄中華鍋はさすがに出せないもんね。。

アルミ製も銅製もあるよ

チタンとガラスもあったな

おたま

両取っ手の中華なべって、炒め物するときうまく振れないんですが、どうしたらいいでしょうか。
揚げ物をするときは便利なんですが、チャーハンなどのときにうまく振れないです。
布巾を使って持っても熱いし、下手したら引火します。

皆さんはどうやって使っていますか?

素手

>>583
耐熱・耐火ミトンという発想は無いのか？

>>583
手のひら大の小さな布巾に作り変えると使いやすいよ。

自分は北京鍋なんでアドバイスはできないけど、
広東鍋？は浅いし柄がないし振りは難しそうだなあ。
軽い振りなら五徳に擦り付けるようにしてやってるのをよく見かけるね。

わたしのかわいいペキンナベ〜♪チャーハン、揚げ物、炒め物〜♪なんでもごされのイカした子〜♪

test

このスレ勉強になるな

ＩＤの末がＱって初めて見た

呼んだ？

山田の通常商品（ニスが塗ってある）とサビ止め剤無しってのがあるけど、
どちらも空焼きしなきゃいけないのに、サビ止め剤無しの意味ってあります？

iwataniのカセットガスジュニアバーナー2.7kW（2,300kcal/h）で空焼きできますか？
4.1kwのカセットコンロ買ったんですが、カセットコンロで空焼きすると爆発する可能性があるので
バーナー買おうかと思ってます。

>>592
前者は錆び止めを焼いて取り去るから30分くらい時間がかかる。

後者は表面についた鉄粉を燃やして赤錆び状にするだけだから5分ぐらいでOK。
焼いた後は内側だけじゃなく、外側もしっかり錆を洗い流した方がいいよ。

>>593　今日、鉄パン28cm買ってイワタニトーチバーナーで空焼きした。
もうね、あっという間よ。あっという間。5分掛からなかった。
今まで鉄パン2個、中華鍋2個空焼きしたけど、1〜2時間掛かってた。
裏面から火を当ててるからしょうがないけどさ。
コンロで火に掛けて、バーナーで表面焼いたら、あっという間に青灰色。
今までの苦労は何？って思ったよ。

カセットガスジュニアバーナーは意味ないような。
トーチバーナー買いなよ。

>>595
へえ。いいな。俺もやってみたい。

でも…
ガスコンロでの空焼きをいままで裏面から当ててたの？
ひっくりかえして直接火を当てるんじゃね？普通。

>>597

　え？　　直接？？　　そうなの…


　

普通のガス台でやるときも鉄パンや中華鍋をうつ伏せて直接火に当てるとかなり早く前処理が終わる
しかも綺麗

>>599
おー、それは良いことを聞いた。

台所の改装ついでに２０ｋｗ程度の中華コンロを設置
山田の中華鍋３３ｃｍをから焼き３０分程度したら
火の当たる所が赤くなった
冷めてから見てみるとコバルト色の所と赤錆みたいな所ができた
赤い所はたわしで擦っても全部落ちない
これって失敗？
どうすればいいのか教えて？

>>595
山田30ｃｍ片手鍋をトーチバーナーで空焼きしようと思いますが、部屋の中で大丈夫ですか？
後、コンロで火に掛けながらやるのはどういう効果があるんですか？
バーナーで表面だけ焼くでは駄目ですか？

>>602　部屋の中は臭くなるので換気扇の下かベランダとかがいいと思うけど。
ガスコンロで裏を焼いてたのは、そういうもんだと思ってただけですわ。
で、表面はトーチバーナー、裏はコンロのダブルにしただけだよ。
バーナーだけでいいんじゃない。

せっかく移動の自由があるトーチバーナーなのに
なんで部屋の中でやるんだ。おっかない奴だな。

ワンルームでベランダとか無いもんで部屋中でやっちゃいました。さすがに5分では無理でした。
屑野菜炒めてきます。

>>605　トーチバーナー買ったの？何分で出来た？

>>606
はい、買いました。
表裏全体と柄の部分もやったので20分はかかったと思います。
部屋の中でやったんで＋のつまみを最大ではなく半分くらい回してやりました。
最大でやっても5分はちょっと無理な気がします。２８cmと３０ｃｍの違いでしょうか？

簡単にコゲ焼き切れるとか空焼きが楽勝って聞くとそのトーチバーナーとやら欲しくなるな。
けど空焼き＆コゲ焼き以外に他に使い道がないしなぁ。ん〜。

>>607
裏はともかく、柄は冗談だよね？
>>608
トロを炙るのに使えるぞ。他にも何かあるはずだ。

トロだけかよっ！

グラタンに焦げ目付けたりも出来る。肉だって焼けるよ。

>>609
冗談じゃないですよ。ついでに焼いておきました。

焼きすぎたのか一部赤錆びが発生してしまいました。キッチンペーパーで油を薄く塗った所、
キッチンペーパーが赤くなりました。
山田工業のHPの空焼きの説明に、赤錆びが出ても使用上問題ないとの事なんで、このまま使用しても大丈夫ですよね？

前に、プロパンボンベ直結の75000kcal位(工事用？)の
トーチでしたときあっという間だったぞ！
鍋自身があっという間に赤くなった。
いいか悪いか知らないけど。

結局32cm買いました。
ガス台の過熱しすぎ安全装置で止まりまくりでしたが
1時間くらいで熱処理終了。
熱処理直後に少し赤錆でましたが、クズ野菜炒めたら綺麗になりました。
いままで28cmだったので1人前くらい増量しても余裕だし
ほんと、料理が楽しくなりますね〜。

問題は我が家はカレーを中華なべで作るので蓋が無い事でしょうか。
32cmにおすすめの蓋ってないでしょうかね？

>>614
サワラ木蓋　30cm

なるほどこれはイイ

>>612
焼きすぎたんじゃなくて、
元からあった赤錆を増やしたのだろう。
赤錆の上に黒錆はできないからね。

広東鍋は振るときどのようにして持つの？
あの耳みたいなもち手部分だけに指をかけて持つのか
それとも鍋本体にも指をかけて持つのか
どっち？

鍋本体にも指をかけると熱いんじゃない

>>618
耳にぬれ布きん巻いて使わないっけ


質問です
一人ご飯のチャーハン、マーボー豆腐ぐらいしか作らない用途で、
無印26cmのヤツってどうでしょうか…値段が手頃だったので気になっています
小さすぎるかな？普段は30cmのフライパンを使っているのですが

一人ご飯 26cm

問題ないよ。うちの27cmでは死ぬほど問題ない。26cmも同じっしょ。
一人ご飯で30cmが必要なんて言ったら4人家族はどうすんだって話だ。

>>619
ぬれ布巾なんか使ったら熱くてもてなくなるよ。

中華鍋は縁がないので、実際に使えるのは内側だけ。
26cmのフライパン使ってるなら、
同じ感覚なのは中華鍋は30cmという感じだよ。

まあでも一人で26cmが問題ないってのは同意だけどね。
つか一人暮らしで30cmのフライパンて。でかすぎない？

すべての鍋が、使えるのは内側だけだと思うが。
フライパンひっくり返してクレープ焼かない限り

金の掛かるお惣菜暮らしから自炊生活に改革すべく、中華鍋デビューをしたいんだが、
どうにもカートに入れるに踏み込めない俺の背中を押してくれ

明日10時に新宿駅に来い

新宿駅のどこですか？

オフ会？

目印に持ってくるのはお惣菜 or カート？

男女が皆片手に中華鍋持って
集団でいたら怖いよ。
何のデモだよ。

で、まずはどっかの喫茶店に入るんだろ？
皆中華鍋を見せ合うんだよ。
店の人恐怖だよ。

新宿中央公園とかにぞろぞろ移動して
携帯コンロで調理とかしてさ。
警察呼ばれて、何をしてるんだあんたらって。

右手にお玉持ってたら不審じゃないよ

×不審
○不憫

北京鍋を使い始めて２ヶ月ほど経つのですが、
鍋の表面に直径0.5mm前後の小さな穴がポツポツといくつも
開いてしまいました。貫通はしてません。

穴の中は赤茶色しているので錆びているのだと思いますが、
これって普通なのでしょうか？
それとも使い方が悪いのでしょうか？

使い方は、
・料理後から鍋を洗うまでの間隔は３０分〜１時間くらい
・洗い方は亀の子たわし、洗剤無し
・使用頻度は週に１〜２度
といったところです。

アドバイスお願いします。

鍋を洗うまでの間隔は３０分〜１時間くらい
これがすべてを物語っているね

鍋を洗うまでの間隔は３０分〜１時間くらい

考えられないね。鉄を使う資格なし。
つか、すぐ洗った方が楽なのに。

>>632は理解してくれただろうか

何を料理してからのボツボツなんだろ？

>>632
典型的な赤錆発生ですね。
赤錆は食材(特に塩分)が残っていれば急激に進みます。

使い方が悪いです。
調理後即流水で洗うべき。
その方が汚れがすぐに落ちるので楽でしょ。

赤錆が発生した部分は黒錆は無いですから、
放置しておくと内部への腐食がガンガン進みます。
赤錆状態で、使用頻度が週に１〜2度なら、
保存に火で乾燥→油を塗っておくべきかもね。

直すならボツボツがなくなるまで研磨して
黒錆皮膜をつけるための空焼きしかないですよー。

使い方の習慣を変えたくないなら、
リバーライトの極めの炒め鍋に買い換えたら？

うちでは使ったら熱いうちにステンレスタワシで洗って火にかけて乾かしてるけど
３年前と１年前に買ったエスエスの中華鍋は二つとも穴が数箇所開いてる。
10年以上使ってる中尾アルミの中華鍋は穴が一つも開いて無い。
六つあるフライパンのほうはエスエスの三つを含めて穴が開いてるのは一つもなし。
穴が開いたのはエスエスの中華鍋だけ。
穴があくのは使い方以外にも鍋に使われてる鉄の品質なんかもあるんじゃないかと思う。

赤錆ポツポツになったら、そのまま放置すればいいじゃん
もしかしたら穴が貫通して、ジャーレンとして使えるようになるかもしないし。

ところで、>>632（馬鹿）は書き逃げ？

んだよてめーら役にたたねーな。
背中押してくれってホームから突き落としてくれとかそういう意味じゃねーよ。
>>625以降の書き込み見て愕然としたね。
腹立ったから、もうお前らに頼らねーよってその足で販売サイトに行って、おたまと一緒に注文したわ



ちゃんと背中をおしてくださって本当にありがとうございます
これからよろしくお願いいたします

まあ、他人に物を聞いておいて
「めーら役にたたねーな」
なんて言う馬鹿には丁寧に答えないで正解だったのかな、って今思っている。

でも━

> ちゃんと背中をおしてくださって本当にありがとうございます
> これからよろしくお願いいたします

急に低姿勢に大ブレして閉じてるのは面白みあるｗ

誰が背中押したの？

誰も押してないなｗ

若干変則だが典型的なお礼レスの一つやん

マジに反応すると面白くないだろ

同和幹部?＋公明党支持＋（元?）暴力団＋通名韓国人がDVやって、妻に反撃され、射殺されました。
人権擁護法が通り、彼がもし生きていていたなら、人権擁護委員になっていたかもしれません。

産経　民家で男性射殺される　大阪、妻を容疑で逮捕へ
ttp://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080616/crm0806161335016-n1.htm
>大阪府茨木市北春日丘、元暴力団組員の土建業、金眞一さん（４５）

朝日　妻を殺人容疑で逮捕　大阪・茨木の夫射殺事件
ttp://www.asahi.com/kansai/news/OSK200806160098.html
>大阪府茨木市北春日丘３丁目の土木建築業、日島真一さん（４５）

全日本同和会大阪府連合会役員名簿 キャプ
理事　日島真一　ttp://specificasia.up.seesaa.net/BW_Upload/dfbvdfvbfdg.jpg

ニュース映像キャプ　
公明ポスター自宅　ttp://image.blog.livedoor.jp/tonchamon/imgs/9/e/9ea27755-s.jpg

>>639
ジャーレン ﾜﾗﾀ

みなさまアドバイスどうもありがとうございました。
２ちゃんに繋いでもエラーばかりでお礼が遅れてしまいました。
特に>>637さん、細かい説明ありがとうございます。

調理後の放置がよくなかったのですね。
いつもメシ食った後で洗ってました。
何を作ってからのポツポツ発生かは覚えていませんけど、
即洗いとしっかり汚れを落とすのは気をつけます。

とりあえず手持ちの鍋を研磨してから出直します。

ダイソーの中華鍋ってすぐに取っ手がぐらぐらしてきてダメになる

わざわざダイソーのを買わなくても…

でもダイソーの中華鍋300円だっけ？
山田の中華鍋が７個買えるんだよな。

想像してみろよ。
たったひとつの山田の中華鍋が目の前にあるよりも、
７個の中華鍋がずらっと目の前にあったほうが
中華鍋好きにとっては幸せの勘違いをしそうになるだろ。

使うのはひとつだけどな。

>>651
最初の２行だと山田の中華鍋がウルトラすごく安い話になっているんだが。

山田の中華鍋42.9円
職人のオッサン達の技術と汗水安すぎワロタ
とりあえず100個注文してきた。

￥４００の悪寒。

ｓｉセンサーの存在自体の異常さに困ってて、あちこち見てやっとこれはと言うスレ発見。
トーチ！それだ！、言われれば当たり前のような気がするがその発想はなかったよ、早速買ってみよう。トーチが家の鍋よか高いのは納得は逝かないけど。それ程高速で焼き入れ出来るならガス代浮くし、どうせこれから先は糞センサー付のコンロのみ。
上手くいったらレポします。って思ったが他で普通にスルーされたから、もうみんな解決済みなんだよね

までたよ
「焼き入れ」の意味をわからず書いているバカが

>>656
までたよ？
ヤキ入れてやろうか？

までたよ

>>656
お前の事だな

お母ぁちゃーん、混でたよー

焼き入れの何が気に食わないか理解不能。レス見てると殆ど恨み節、何が死体んだろ

鋼でできた鍋なら焼き入れ可能だろうが

このスレには
「焼き入れ」という単語の厳密な用法にこだわる
神経症の患者がいるのです。
抗っても無駄です。そっとしておくべきだと思います。

>>663
まず「焼き入れ」の意味調べたら？
「厳密に言えば違う」じゃなくて「まるで意味が違う」じゃん。
例えるなら「小春日和」を「晴れた春の日」の意味で使うくらいのと同じくらい明らかな間違い。
無知を指摘されて悔しかったのかもしれんが、その幼稚な言いぐさは恥の上塗りｗ

>>664
ほんじゃ、何て呼べば皆の共通理解につながるの？
「空焼き」は、購入直後のいわゆるシーズニングの意味で使う人間もいれば、
調理直前の予熱の意味で使う人間もいるし。

言葉の定義がハッキリとされてないものに関しては、別のところから持ってきた
いろんな言葉が流用されがちなのは当たり前。

代案を示さずに、ノーと叫ぶだけじゃ、無能国会議員と同じだよｗ

鉄パンや中華鍋のスレで出てきた日本語の表現だから
言いたい事は理解できるし目くじらたてるような事でもない

日本刀などの製作過程の所謂焼き入れという用語とは異なる事くらいみんな解って流してるでしょ

>>664
ヤキいれるぞコラ

ってことですね

>>664
焼き入れの意味ってｗ
グダグダ言ってないでお前の思う本当の焼き入れの意味を書けよ。みんなが納得いくようなやつなｗ

ガキとニートと女しかいないスレに相応しい流れだｗ

>>669
ほらキタｗｗｗ
だから意味書けよ。逃げんな

>>670
同一認定は頭の病気だぞ。
失業してイライラしてるの？ｗ

>>671
煽りはいいから早く書けよ。焼き入れの意味まだ？

までたよ〜＼(＾o＾)／

>>665
>>666
それはわかってる。
俺も普段はスルーしてるし、別に「焼き入れ」使用禁止なんて言いたいわけじゃない。
>>663の言いぐさは何なの？って話。「厳密に言えば違う」という認識をしてる時点で
こいつはあなたがたと違ってわかってないし、そんな無知人間がどういう勘違いをしたのか
勝利宣言でもしたつもりになっているのがイラっとしたので突っ込んだまでの話だ。

>>668
「お前の思う本当の」って、あのなぁ、言葉ってのはそういうもんじゃないんだよ、馬鹿タレ。

>>665
＞「空焼き」は、購入直後のいわゆるシーズニングの意味で使う人間もいれば、
＞調理直前の予熱の意味で使う人間もいるし。
どっちの意味で使ってるかは文脈で判断できると思うがね。

蛇足だが>>656みたいな書き方も、人間性に相当問題があるとは思うけどな。

同一認定ってのは、
自分のことを批判している奴は一人に違いない。
俺は世間から責められてるわけじゃないんだ！
僕はひとりぼっちじゃないやい！

ってな臆病からの発想なのかな。

まあ、どうでもいいが
使う単語がどうであれ、相手の言わんとしている事を察するのが
大人のコミニュケーションだと思うがな。
さりげなくやんわり訂正することもできない、肝の小ささは
バカにされても仕方なかろう。まじ病気だと思うよ。

人格批判合戦は不毛だな。
俺が悪かった。ごめん。

>>677
なんだ。案外いい奴だな。

こんなくだらん諍いは、会って一杯飲んで話せば
10秒で終わるんだろうな。

>>678
お前のレスでイラついた奴がいたんだろうが
偉そうに人の事を病気扱いするのが大好きなんだな

ったく携帯厨は



・・・えっ？

何？

基地外携帯厨に噛みつかれて災難だったぜ。
オレも携帯からだけどなｗ
こいつは四六時中見えない敵と戦ってるんだろう。
病気というより……まあアレだよ（苦笑）。
何というか、救いがない。

>>682
お前はマジで消えろ

>>665
焼き込み

昨日山田の27cmが届いて最初の空焼き作業一通りやった。

今日卵炒めとかあんかけ焼きそばとか作ったんだけど
美味しくできました。
初めのうちは野菜炒めを作り続けないといけないのかな？
などと思っていたけどそうでもないのね。
明日はチャーハン作ろっと。

>>682
キチが食い付いて来て実は楽しかったんだろｗ自分のレス読み返して見れば？誰が見ても人を馬鹿にした言葉の羅列だろ？>>683が真理

焼き入れの意味を知らないバカって、検索という行為も知らないみたいだね。

まだ心乱れてる奴がいるのか。
何が楽しいのかねえ。

もっと重大なことで争うならいざしらず、くだらなすぎる。
ほんと何かの病気じゃないかと自問したほうがいいよ。

ただの花粉症です

料理板住人の短気っぷりは折り紙付き

中華なべ買うかリバーライトのオムレツパン買うか悩むぜ。
中華なべって炒め物系に特化してる感じがするんだよな。
でも中華なべで作った炒め物おいしそう・・・

　　　　　　　　　　　　 ／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　 ／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　２つ買って余ったら捨てりゃぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　 　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　 　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

使用後うっかりそのままにしておいたら、真っ青（緑ではなく青）のサビが出た。

一体どんな不純物が混じっているとこんな色に錆びるのか、ググってみたけどわからない。

中国製中華鍋恐るべし。

>>691
どちらか片方でも満足できなかったから
両方持って幸せよ。

オムレツやパスタは極オムレツパンでうんめー！
ひき肉炒めて麻婆豆腐、野菜炒め
中央に油が集まってくる中華鍋うんめー！

両方買いなされ。

>>693
北京オリンピックの需要でかきあつめた
産廃の金属を溶かして作っているらしいよ。
緑青は毒では無いらしいから、まあ気にするな。

>>694
両方という結論になるか・・・やっぱり。
両方買うならリバーライトのオムレツパンは
使用頻度減るから極みにした方がよい？

中華鍋で 焼き物が出来ない

つ 煎(ﾂｪﾝ)

>>696
使用頻度というか、錆を気にする必要が無いのは
日常の負担が半減するよ。それによる欠点はないし。

山田中華鍋の極加工品があれば欲しいもの。

>695
緑青じゃなくてほんとに鮮やかなブルーだったから気味悪くて。

仮に緑青だとしても、銅が混じっている（100均の土鍋で問題になって
ましたよね？）わけで、やっぱり国産に買い直そうと思います。

銅製品は高いんだぞ

上野・合羽橋の
ヤマヤさんで
山田工業所製作の
鉄の厚さが２．３ｍｍで
直径３３ｃｍの
平底の中華鍋を
作って貰った
重さが２ｋｇあって重たいが丈夫だ

２ｋｇってごっついなｗ

手軽るに鉄分採れるし、炒めものもササッと火が通ってよい

平底33cmX2.3mm？
何に使うの？
天ぷら専用？

天ぷら専用？？
フライには使っちゃダメなのかよ

IH以外だと平底の意義がわからんな

お。フライパンに挑戦ですか？

炊き込みご飯はイスラム圏からアフリカまで受けると思うなぁ。
連中の食い物とかぶるし、醤油の匂いはあまり好き嫌いがわかれない。

イスラム連中相手にする時は、肉類に気を遣うから面倒くさいが。

>>708
実際はそうでもないって聞いたことがある

雑誌やネットによっては
鍋使用後、から焼きをして油を塗る場合と
油を塗らずに放置でも大丈夫、という場合があるが
どっちにしたらいいんでしょうか

あと、内面を洗剤でガシガシ洗ってもいいとも書いてましたが
どうなんでしょう。今まではたわしのみでしたが…

>>710
自分で実際に何度もやってみれば、自然に決まってくると思う。
絶対的に何がいいか。ではなく、自分にとっては何がいいか。が重要！

>>710
うちは洗ってそのままフックに干して終了！
で、次使う時にしっかり火を入れて油多目に入れる⇒余分なのをポットに戻す
の作業だけで10年ぐらいもってるから大丈夫だと思うよ。
でも、使う頻度が低いとヤバいのかも？
私はほぼ毎日1度は使ってるから平気なのかな。

>>710
洗剤とナイロンタワシでガシガシやっても全然平気だよ

クレンザーかけて、ガシガシやっても平気なぐらい頑丈

上野・合羽橋の
ヤマヤさんで
山田工業所製作の
鉄の厚さが２．３ｍｍで
直径３３ｃｍの
平底の中華鍋を
作って貰った
重さが２ｋｇあって重たいが丈夫だ


洗剤とナイロンタワシでガシガシやっても全然平気だよ


クレンザーかけて、ガシガシやっても平気なぐらい頑丈

>>710
状況によると思う。
美しいコンディションは、指でこすったときに
つるっと指が滑ってわずかに指先に油がつく程度。

普段は使った直後にたわし/ささらでガシガシ洗ってそのまま。

明日使わないならその後軽くコンロで水分だけ飛ばす。

茹でに使えば乾燥肌になるので水を飛ばした後多少油を追加

焦げ付かせてしまったら直後に金たわしでガシガシ

洗剤で洗いたいなら洗ってもいいけど、油の保護膜を落とすと
いずれ黒錆の隙間から赤錆が浮いてくる。頻繁に使うなら大丈夫。

匂いの強い炒め物をした後、
洗剤使わないと次の料理に匂いが付いちゃうんだけど
みんなどうしてる？やっぱ洗剤つけて洗って油返し？

洗剤使って洗った後は火にかけて水を飛ばして放置

>>717
自分は油塗るのが面倒なので
ざっとお湯を茹でて匂いを消します。

あまり強烈な匂いだと洗剤使うだろうけど、
そんな料理を作ったことが無いんだよね。

うんこ炒めをした後は、念入りに洗うのがいいと思うよ。
臭いがキツイからね！

おまえそんなことしてるのか。無茶するなよ。

レス有難う！お湯でちょっとゆでるのが良さそうなのでやってみます。
あと昨日、無印で黒皮（ブルーテンパー）のフライパン買ったんだけど
最初の30分ぐらいの空焼きが不要で最初から焦げ付かず感動したよー
鉄フライパン初心者の人にオススメ

>>687>>688
その辺はベテランレベルなら気持ち良く対応。初心者ぽければベテランのお前らが対応してあげられないか？余りにも世知辛い。
ちょっと何か書くと、池沼病気て。特に焼き入れ、焼き直し、空焼で何故キレるんだ？五右衛門が祖先なんか？ただの道具だろ？
忌むべきは、>>669みたいな奴じゃねえの？スレ自体をわざわざ馬鹿にしてんだよな？

>>723
その、見事にタイミングをずらしたレスには特別な理由があるのでしょうか？

>>723
ひょっとしてスレの流れを馬鹿にしてる？

あえて流れを無視すればシーズニングは焼き慣らしだろう。

焼き入れは金属を加熱しておいて急激に冷やすこと。やってることはまったく逆。
鋳物なんて焼き入れした日には割れてしまうぞ。

つか、いっそ”シーズニング”で。

バーニング！

>>724>>725
いや毎日覗いてる訳では無いので。確かにスルーすべきだな。悪かった
>>726
そうだな。でもここに質問なら、刀系ではないだろう。

いや、だから「鋳物を焼き入れする」という言葉自体があり得ないんだって

このスレで焼き入れって言うと、その焼き入れとは違った用法という事だろ
まだフライパンを熱して酸化皮膜をつける作業の事を指す単語には日本語として一般に定着はしてないが、
そういう意味で使う人もいるし、せめてこのスレ内では広義と捉えてその意味で認識してあげていいんでないかね

このスレ限定かよ

別に限定なんかしなくていいよ
もっと柔軟に行こうぜ
検索しても普通に焼き入れ使ってるページも多いよ

料理板の調理器具関連のスレって、ろくに料理もしないくせに議論ばかり好きな奴が多そうだな。
焼き慣らしの話なんかテンプレだけで十分だっつーの。
返し油がどうした、使った後はどうやって洗うのか、そんな初歩的な話題ばっかだな。馬鹿かオマエラ。
やってりゃわかることを、くどくど聞くのはようはやってないってことよ。
鉄板のやり方を知るまで行動できないって、馬鹿かっつーの。
手動かせよ。動かして疑問があったらアタマ使え。んでまた手動かせ。
わかったか馬鹿ども。

>>734
なら、そのときに説得力のある書き込みを
あなたが書けば済む話でしょ。

誰の共感も得られないようなレスを書き逃げするしかできない
自分の文才、
もしくは国語の成績が悪かった自分の怠惰を責めるべきであって、
それを他人に八つ当たりをするのは間違っていると思うよ。

>>735
ﾓﾅｰ

焼き入れだけはないわ、
と思う。

言い方はアレだが、>>734の言うことは分かる。
実際道具として使い込んでる人は、些細なことに神経質になる時間はないだろう。

このスレは、中華鍋の使いこなしについて話しあうところなんだから
語ることに価値を見出せず、実際に使うことに重きを置く人は、こんなスレ見てないでしょｗ

まともな大人は2chなんてどーのこーの

道具として使い込んでいる人なのか
道具として使い込んでいると思い込んでいるだけの人なのか、

その差は主観だけでは区別できないからな。

他人の話に聴く耳持たない人の世界観からは同じだろうけど。

もう焼き入れやらなんやらめんどくさいから　バーニング　でいいじゃないか

>>742
ざこば乙

焼き慣らしが一番しっくりくる。

焼きこみが一番しっくりくる。

まだこの話題続いてたのかい
お前らどんだけ焼きナントカにこだわりもってるんだよｗ

そもそもこの話題は中華鍋の話題じゃないからな。
単語の意義のお勉強をしたい連中がやってるだけでさ。
本来は他でやる話だろう。

スレ的には通じればそれでいいわけで、
各自で勝手に使いたい言葉を使えばいい。
本題から外れて「単語」に噛み付く患者は放置の方向で。

スレ的にも通じないと思う

通じるよ。
俺の知りうる限りはフライパン関連ではちょこちょこ使われてた。

料理をする前の予熱は「空焼き」でＯＫ？

通じない人は、コミニュケーションスキル
磨くのにがんばれ、という方向で。

僕は中華鍋を磨きます！

オレは男を磨こうかな

俺はお琴を磨くよ

初めまして。

半年くらい前から自炊を始めまして
普通のフライパンとかはあるのですが
揚げ物や炒め物にと中華鍋を購入しました。
山田工業所の中華鍋が欲しかったのですが
現在お金がなくてとりあえず使いこなせるように
なってから買おうと思ってます。
今後、色々とお伺いする事があるかもしれませんが
よろしくお願いします。

>>755
これってコピペ？

>>756
2chの人ってコピペを恐れてるんだね。
コピペにマジレスして笑われたっていいじゃん。

あ、ちなみにこれはコピペじゃないです。
http://www.amazon.co.jp/%E5%92%8C%E5%B9%B3%E3%83%95%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%82%BA-AD-656-%E5%91%B3%E9%81%93-%E9%89%84%E8%A3%BD%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%8D%8B27cm/dp/B000FMPQHU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1240066079&sr=8-1
これを買いました。

>>1から順番に読んでるけど
ここも他のところと変わらないね。

もちっとまともかと思ったけど。

鉄パンスレの悪口はそこまでだ

話題が無いのは、皆が問題なく使えてて
満足しているせいさ。

どんな話が聞きたいんだい？>>758
素直に聞きゃいいのに。

>>760
とりあえずまだ物が届いてないので届いてから。
何か前知識があればよろしくお願いします。

>>761
お前誰だよマジで

>>762
新参者ですが・・・

料理に夢中になった時期はあったけど、料理道具に夢中になった事は無かったわ。こういったスレもあるんだね。

>>764
そういう人はテフロンパンとか100均のパンとか
適当なのを使っていればいいんだよ。
馬鹿にしているわけじゃなく、そういうのもありだ。

良い道具だと同じ料理を作っていても
気持ちがいい。手間がない。より美味しい。
それだけだね。分からない奴に理解しろとはいわない。

>>765
今から道具に夢中になろうとしてる奴にそれはないだろう。

夢中になろうとしてないじゃんｗ

【東京】「日本の韓国統治は非常に優しく公平だったと朴正熙大統領から聞いた」石原知事発言[04/16]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1239892691/

早く届け
俺の中華鍋。

中華鍋もってる人は中華お玉ももってるのかな？

当然。おれは中華お玉と中華ヘラの両方持っているけど、お玉ばかり使ってる

俺も鍋と同時に中華お玉買ったけど、お玉の中に材料がくっつくというか
残るというか、それが嫌で今では竹ヘラ使ってる。

あーあるあるある。

中華鍋で熱しすぎたところに肉なんかをいれると、後でそこが油の痕みたいになる時ありますよね？
毎回あれは削って落としてるんですが、その度に皮膜が取れてしまうんですが、皆さんどうされてます？

>>773
ほんとは肉からなんだろうけど、
まだ買ったばっかりで馴染みが悪いので野菜から炒めてる。
最初野菜入れて適度に温度を下げてからちょっと隙間を空けて
そこに肉を投入してる。これでまず焦げない。
肉オンリーの時は仕方なくテフロンで調理してるよ。

肉は先に低温で油通しだろＪＫ

油通し、そこまで本格的に拘るか。流石と言うべきか。
所で、野菜炒めやらをガンガンに熱した鍋でジュワッと、いやゴジュワッ？とやると流石にうまいが部屋の中が中華屋さん風味になるのが残念。この匂い結構しつこいんだよな。みんなは気にしない方向？

そこまで本格的にって

どこが本格的なんだ？

いやいや、俺みたいな素人からすると、油通しみたいなことはしないよ。殆どプロレベルじゃないか？硬めの野菜もやるぜ的な。
リーマン中華鍋好きレベルでは、其処まではやらないです。あくまでも自分レベルだよ
それよりも匂い、どうなん？

鍋を空焼きして古い油を飛ばす
　　↓
お玉３〜４杯分の油を入れ低温〜中温に加熱
　　↓
肉を油通し
　　↓
肉を取り出し、油をポットに入れる
　　↓
新しい油を敷く
　　↓
火の通りやすい野菜等を炒める
　　↓
肉を戻す
　　↓
調味料入れる
　　↓
☆完成☆

見事に完成してしまったようだ。
匂いはNGだな、うん。残念無念

たまにしか作らないから匂いはＯＫ。次の日まで残るけど。

ちなみに、中国人が借りたアパートのキッチンの壁と天井って、油でベトベトになるって聞いたことがある。

>>773
それは熱いうちに流水でたわしゴシゴシで
綺麗に落ちないか？
落ちないとしたら、最初の空焼き→回し油が不十分なんだと思う。

あと、肉は常温に戻してから焼く。

肉を大量に焼くなら面倒くさがらず
一回焼くごとにざっと洗ってまた油を敷く。

最近は肉を焼いて焦げ付いたこと無いよ。綺麗に落ちる。
中華鍋かわいいよ。

たった今、中華鍋届いた。
最初は焼かないといけないんだったっけ？

オバさんの鉄鍋のお手入れ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6598108

>>784
この人のチャーハンの時の鍋ふり音は隣室に怒られないんだろうかってくらいうるさい

>>784
この人の鍋みたいに、使い終わった後あんなにこびり付かない。
ナイロンスポンジの裏側でくるっと洗えばすぐ落ちる。
きっと、あまり使い込んでないか手入れが下手なのでは？

>>784
ありがとうございます。
凄い親切丁寧な解説で自信持てます(笑)
裏側は何もしなくていいのかな？

まあだいたい合ってるんじゃね。
自分なら空焼きのときに裏返す。

お玉は鉄製だとホントに不便だ。そもそも鉄である必然性が無い。
ステンレスのほうがいいよ。

プロの人が炊き場で使ってる中華鍋って何センチなんだろ？

３３ｃｍから３９ｃｍ程度

>>782
ちょっと段差になるくらいの油痕なんでタワシでこするくらいでは落ちません。
空焼きはバーナーで赤くなるくらいやりましたよ。
焼いてる時部屋に煙が充満したんで、やはり温度が高すぎたのではないでしょうか。

>>788
もうちょい早く言えよ……
普通に鍋とお揃いでなんかｶｺｲｲ!で買っちまったよ…　後は納品待ちだよ

>>792
俺はまだ買ってない。
勝ち組(笑)

>>791
ちゃうちゃう。
空焼きってのは、調理の前にやる儀式だよ。

一旦中華鍋を空焼きしてから、回し油で温度を下げるんだ。
空焼きすることで吸着水が飛ぶのでくっつきにくくなる。
回し油で温度を下げることで、油が酸化するのを避ける。

煙が充満ってのは、確かに調理温度が高すぎだね。
油が食材と金属の化学反応を妨げているんだが、
温度を高くするとその役目を果たせない。
タンパク質も黒く変性して金属とくっついてまずくなる。

無印のやつ使ってる人、使い心地はどうかな？

http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4945247383201

ヤマヤのやつとどっち買うか迷ってるんだよね…。

>>795
ヤマヤってショップの名前じゃ？
山田工業所の中華鍋売ってるね。

柄が違う方好みもあるだろうけど
中華鍋の本質を問うなら断然山田工業所。
ちなみに俺は高くて買えなかったが…
次買う時は山田工業所に決めてる。

>>795
無印のはどこが気に入ったの？

>>795
軽くて女性でも扱いやすいからオススメ。
一人暮らしか２人までなら十分だと思うよ。
ただ、黒皮鉄だから空焼き不要って書いてあるけど嘘。
ちゃんと普通のと同じように空焼きしないと、油吸い込まなかったよ。

>>796
失礼、ヤマヤと山田を間違えました。
「断然」とまで言える理由を教えてもらえるとありがたいかも。

>>797
無印で使えるギフトカードをもらったのと、丁度10％オフセールが始まるので。

>>798
なるほど、自分は男なので重さ的には大丈夫なのですが、
「軽い」ってことは「薄い」のかな。
あまり薄いと熱が逃げやすそう。

>>799
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020730tl7/index.htm

昔の中華鍋は全て打ち出しだったんだろうなあ。
プレスなんてないもんな。

自分は中華鍋を買おうと思って、情報を集めて
ここのスレで山田を知った。
なんかね、そう思ってしみじみ見入ると、畏敬の念が湧き出てきて、
その職人の苦労に答えるような料理を
自分が全然してないことを申し訳なく思ったりするんだよね。
もっと使わなきゃ。

かの氏は、チャーハンが出来れば炒め物はなんでもできる、と言っていた。
信じて進もう

>>800
ありがとう、参考になりました！

>>801
打ち出しというか整形のための叩き出しね。
山田工業所の物のような仕様を目的とした物ではないと思うよ。

>>799
ちょっと気になったけど
薄いから熱が逃げるってことはないですよ。
(逃げるつってもどこへ？)

薄いとコンロの火加減がダイレクトに食材に乗ります。
薄いとたとえば、冷たい食材を乗せたときに急速に温度低下します。
だからそこは火加減のコントロールの腕が
試されることになります。
薄くて良い点は、即座に自分の狙いの温度にもっていけることですね。

山田の中華鍋は、無茶苦茶軽くて薄いですよ。

>>805
うん、それは重要だね。
自分は、岩鋳の重い鋳物中華鍋を最近買ったんだけど。
普通の中華鍋とあまりにも違ってて、使い勝手が難しい。
「ここでガツーンと強火」「ここでぐぐっと弱火」って、コンロを調節してもまったく関係なしｗ
一定の加熱加減を求められる料理にはいいんだろうけどもねぇ。
予熱も、あきれるほど時間がかかるし。
普通の中華鍋のスピーディーさをあらためて感じたよ。

思うに、蓄熱性の事を言ってるんじゃないかと。

蓄熱性が高いと、シチューなどの煮物や、ローストなんかが
作りやすいんだけど、その場合は琺瑯（ほうろう）の鍋や、ダッチオーブン等の
分厚い鋳物の鍋の方がお勧めじゃないかな。

>>805さんや>>806さんが言ってるように、薄くすることによって
「じゃかじゃかじゃか！出来上がり！！」ってのが中華鍋の良いところだと思いますよ〜。

食材を入れる直前に、強火にするのが無意識で習慣化すれば、
まずは中華鍋使い合格かと。えらそうだけど。

リバーライト「極 フライパン」
〜すご〜く錆びにくい鉄フライパン
http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/yajreview/20090424_153652.html

>>808
うん。そう思う。↓の方法でやれば初心者でも失敗しないはず。

1.必要な物は全部用意しておく（重要）！調味料も小皿に全部混ぜて事前準備
2.こんなに熱くしていいの？ぐらい煙少し出るまで熱して油を引く
3.一気に具材を入れずに肉⇒にんじん⇒たけのこ⇒キャベツ⇒ネギ
ってかんじで一種ずつ温度上がってから次を入れていく。
4.全体が炒まったら、一気に用意していた調味料を加え混ぜたらすぐ火を止める
5.仕上げにごま油をほんの少しタラっと振ってから、一度鍋をかえして完成！

調味料　全部混ぜないといけないの？

入れるタイミングが違う調味料も混ぜないとだめ？

>>811
野菜炒めの場合は、水分が出ないようにするために
塩分は一番最後、火を止める直前にしたいところ。
香り付けの生姜とかニンニク、スパイス系なら先でもいいんじゃないかな。

805のわかってなさに涙。
みんなあえてスルーしてるの？

>>812
だったら、>>810でそう書けばよかったのに

>>814
おいおい。お前は一体何様だよｗ
もちろん全部混ぜても後入れでも美味しくできる。
拘るとキリないし、初心者で分かりやすく、失敗無い方法を書いたんだ。

で？

×　初心者で分かりやすく
○　初心者でも分かりやすく

考えてみれば、なんで突然野菜いための作り方が出てきたんだ？

>>808
でも、炒飯に使う溶き卵や、ニンニクやショウガは強火じゃだめだよ。
なんでも強火ってのは馬鹿の一つ覚えと思われるよ。

>>813
海老のように後ずさりしながら言い逃げしてないで、
言いたいことははっきり書いたほうがいいよ。

子供っぽいから。

>>819
まあ、そうだよね。
お互い想定している状況が違うのだろう。

レシピでは強火で、弱火で、としか書いていないことが多いが、
肝心な本質は火力ではなくて、
中華鍋と食材の接触面の温度のはず。
そこに意識をむけられるかどうかだよね。

ID:0iKCY9+m0

こいつ何？

↑
何？って
とりあえず人間だろ。多分。

>>809
この記者ただの頭でっかちで、料理なんかほとんどしてない臭いがぷんぷん。
ほかの記事もひでぇもんだな。
前振り読んだ時点で｢ハイハイ、また始まったよ小手先仕事がｗ｣って感じの記事ばっか。

>>825
こういうサイトのレビュー記事は
業者から金を貰ってやってるので信用性ゼロ。
業者からしてみればバナー張るより誰かが使って「いいよ」っていってくれた方が
宣伝効果は上がるからね。
おまけに商品を詳しく解説までしてくれる。

だからこんな所で商品の「悪い所」を紹介するわけもないんだよね。
それを感づかれないようにするため
わざと辛口評価とか交えてるんだろうけど。

まあ確かに酷いよね。
油回しの記述あたりとか誤解を招きそうだ。
ここのサイトのレビューは以前から見てるけど
「はじめて買いました」みたいな素人ばかりだよ。

でも薄く傷がつくとちゃんとコメントしているし、
他の記事でも結構批判的な悪口が出てくるので
金を貰ってるというわけでもなさそうだけど。

> 他の記事でも結構批判的な悪口が出てくるので
> 金を貰ってるというわけでもなさそうだけど。

レビュアーの思うつぼじゃねーかｗ
>>826も書いてるが、褒めてばっかじゃ金もらって提灯記事書いてるのがバレバレだから、
適当に批判を散りばめてるだけだよ。

そうか。ならきっと俺はいいカモだな(w

>>829
きっと、人を疑えない純粋な人なんだね。
でも、悲しいことにすべてBisiness何だよね。
雑誌とかも全く同じ事。

impressは昔から読んでるけど
最近全然面白くないな。
新製品情報とか他でも見れる記事ばっかり。

質問させていただきます。

空焼きして油引いてみたんだけれどなんだか全体的に空焼きしたままの白さ。
ずっと使っていけばそのうち黒くなるんでしょうか？
空焼き失敗したのかどうかが分からないので心配です。

もし失敗したのなら空焼きをやり直すことはできますか？

またプロ膜の是非の話で荒れそうだけど、

黒くなっているのは油が焼け付いていたもので、
別にあっても無くてもいいものなので、
無理して真似る必要はないと思うよ。

料理人の鍋だと強力な火力で黒くなってしまうようだけれど、、
家庭で黒コゲがつくのは、単に温度管理が下手なだけだと思われ。

お湯を茹でて油が乏しくなった状態で
赤錆が浮かないなら、空焼きは成功しています。
こすった指が鉄の味がしなければOK

中華鍋の裏側が、どうしてもゴトク？の部分に当たっちゃうので
傷がついた部分が赤錆になるんですが、これは防止しようがないのでしょうか？

>>833
中華鍋用ゴトク買ってつかえば解消。

>>834
おー！そんなものが！元からついてるやつに重ねて使えるんでしょうか？

>>835
http://www.ezoya.co.jp/goods/chinagotoku.html

このような物。
今使ってる奴の上でそのまま使える。
後は自分で好きなのを探すべし。

>>832

一度沸騰させてから冷めた鍋を指でこすって見たところ大丈夫でした。

その後油引いたら布が黒く。一応成功していたようです。
ありがとうございます。

安物買ってきて空焼き30分したけど
余裕で焦げた
そして何か剥がれて白い部分が出てきた

嫌な予感

アルミ地のテフロン加工したやつを空焼きしてたりして

はがれるってことは、鉄なら有りえないよね

おバカクレーマー登場の悪寒ｗ

山田北京鍋が欲しいと思ってます。
一人なら27�pで十分って意見が多いみたいだけど、下手くそなら
30�pのほうがむいてるかな？
極フライパン26�p使ってて、たっぷり野菜炒めだとこぼしちゃうことが
あるんだけど…。
直径同じくらいでも深さと丸みで使用感は結構違うもの？

27�p買うと間違いなく後悔するよ
小さすぎる

>>843
下手だから30cmを買おうって言うんだったら
27cmお勧め。
いつまで経っても上手にならない。

山田北京27cm使ってる。
二人家族でチャーハン以外は楽勝。
チャーハン二人分はギリギリ。
一人分だったら楽勝。

単身世帯で33cm使ってるけど、大きすぎることはない。
以前は27cmを使ってたけど、少量でも33cmのほうが使いやすい。
27cmは二度と使う気になれない。36cmでもいいかも試練な。

60サンチでも使ってろよハゲ

60サンチのつとむ君このごろ少し変よ

27cmでひとりぶん作れないんだったら
27cmは、何人用ですか？

>>849
>>846のような奴は本職みたいに食材を
宙に舞わせて料理してるんじゃないか？

俺は一人分は27cmで充分だと思う。

充分だし、小さめのは家庭用コンロには丁度よいんじゃないすかね。
実際２人分までならなんとかなるかと。

ご意見いろいろありがとう。
容量的には27�pので大丈夫そうだね。
大きいほうがガシガシ使えそうだけど、重くもなるし。
やけに小さく見えて不安だったのが、取り回しやすいとも思えてきた！
上手になるよう頑張るよ。

>>852
いま、ちょうど無印が10％ＯＦＦやってるよ

北京鍋の27、33、39センチを持ってるけど
1人前のチャーハンを作るときでも一番使いやすいのは33センチ。
27センチのはマーボー豆腐とかの煽らない料理を少量作るときに使うぐらい。

大は小を兼ねるからねｗ
なんか、でかいのを使ってる方が偉いような気分がするしｗ
小さいのをバカにする方がプロっぽいような感じがするしｗ

草生やしすぎw

50cmくらいないとな。

まったくの初心者なんですが質問させてください。

今、中華鍋の購入を考えているんですが無印良品の中華鍋
は総合的に良いのでしょうか？

>>858
用途による。1人〜少食2人暮らしなら問題ないと思うよ。
取っ手が樹脂だから熱くならず軽い。鍋振りも楽。
3人以上なら30〜35ｃｍぐらいのを選ばないとだめよ。

>>859
ご回答ありがとうございます！なるほど…前のレスにも書いて
ありましたね！逆に山田工業所の中華鍋というものは初心者には
扱いづらいんでしょうか？

>>860
いや、ヤマヤなら空焼き+油染み込ませる作業を600円でやってくれるし
山田工業の30ｃｍ鉄打出し片手鍋木柄付 あたりをオススメしたい。
無印のほうが良い点は樹脂製のハンドルで軽いぐらいだから。
腕力に自信あるか男性なら、山田工業のほうがいいと思う。

>>861
わかりました！是非購入の参考にさせてもらいますね！
丁寧にありがとうございました！

山田のにしておくのが無難
全くの初心者ならなおさらだ
下手に安いのを買うと失敗した時に道具のせいなんじゃないかと思うだろ
それじゃ上達しないと思うよ
良い道具を使えば失敗は確実に自分のミスだと確信が持てる
イコール問題の切り分けがし易い
大きさは、これで十分だと思うサイズの一つ上くらいが後悔しない可能性が高い
上でもちょっと言われてるけど、大は小を兼ねる
特に丸底の中華鍋は大きめのサイズで少量を調理してもそれほど不便さはない
丸いから具材が真ん中に集まるからね
平底のパンならジャストサイズが断然使い易いんだが

良品週間で安いくて惹かれるのもわかるが、やっぱ中華鍋はヤマダだな。

>>864
うん。特に素人ならから焼きしてもらって
万全な状態からやったほうが、しょっぱなから焦げ付いて嫌になったりしないから
ケチらず山田さん買って600円だか払うべしだな。

俺、複数品を一気に作り上げるから、27cmでも邪魔に思う事もある。
これ以上大きいと、奥のコンロ使えなくないか？

27で入らない量だと、そもそも火力が足りなくて、
野菜炒めじゃなくて、テフロンで作ったみたいな野菜煮にならない？

>>866
そんな時こそRTS-2CT

たまに天津飯の玉子が異様なくらいふわふわの店があるけどなんかコツってありますか？
わたしの腕と使ってる中華鍋じゃ無理なのかなあ

>>868
油に浮くぐらいに、大量の油を使う。

かに玉にかに入れるの忘れた。
干ししいたけと貝柱を戻す間に風呂入ったら、さっぱりと忘れてしもうた。

>>870
そりゃ玉だ、玉。

最近よく揚げ物に中華鍋使ってる。
熱伝導いいから、温度の調整が簡単にできるし、
何より終わった後の手入れが楽。
他の鍋なら、洗剤使って綺麗にしなきゃいけないけど、
鉄パンなら水とタワシでジャブジャブするだけで済むんで。

ふわふわ天津飯って玉子にベーキングパウダー入れてるとかじゃね？

卵白を分けて泡立てて、メレンゲにすればいいんじゃね？

以前メレンゲ状にしてオムレツ作ったら
カスカスして食感が凄く悪かった

>>874は、典型的な素人発想だから

揚げるぐらいの多目の油に
一気に卵を流し込むとフワっとなるよね。

メレンゲ状にしてからオムレツ作ってる所知ってるが家でやると同じようにいかない不思議

教えて下さい。
取っ手にYOTOって刻印があるのは山田工業所製ですか？

ヤマダは富士山マークだろ。

「一方的ではない」　Ｎスペ「偏向番組問題」で福地会長
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1242296461/

今から購入した中華鍋を空だきしようと思ってます。
野菜を炒めて油をなじませるなんてありますが
揚げ物をしたら駄目でしょうか？

最初のはなじませるというか
鉄臭さをとるためだと思うので
野菜クズのほうがいいんじゃないかね

>>883
臭いが気にならなければ
問題と言うことでしょうか？
いま、キャベツくらいしかないので…

現在空だき実行中です。

キャベツの芯とか外の葉を
適当に炒めるといいよ

>>885
はい、今キャベツの残り物を炒めて
一度洗って油引きまで完了です。

あんなに野菜炒めが上手くできるなんて
感激です。
短時間で調理できるし。
ありがとうございました。

今日はトンカツなので
あれで揚げてみますね。
焼きそばも中華鍋でOKですよね？

途中の「ありがとうございました」が、中華鍋に言ってるみたいでわろたw

>>887
あはは　言われてみればそうですね。

あれからトンカツも上手に出来て
カツ丼が美味しくいただけました。
こんなんだったらもっと早く購入しておけばと思うと・・・

揚げ物で使ったら油のはじける音が
鍋に反響していい感じです。

揚げ物やってみたいけど、北京鍋だからなんかの拍子に傾いたらと思うと踏み出せないorz

>>889
俺、北京鍋だけど全然大丈夫だったよ。
よっぽど変な事しないとひっくり返らないよ。

>>890
そうか。めちゃくちゃビビリだからそういってもらえると勇気出るよ。
こんどちょっと柄のところに隙間空けて、支えになりそうなものでも置いてやってみるよ。ありがとう。

その鍋でスープ作って見たら？
どのくらい重いか、ひっくり返りにくいか試せる。
それでもこわければ普通の鍋かな。
無理してやるもんでもないし

安定性は五徳にもよるし
乗せて安定していないのなら
そりゃ怖いから天ぷら鍋がいい

>>891
>>888だけど今日初めて中華鍋使ったけど
そんなことしなくても大丈夫だと思うよ。
ごとくの上に置いてそんなに安定感悪いの？
俺なんかカセットコンロなのに(笑)

スープなんか作らなくても
水入れるだけで大丈夫かどうか分かるでしょう。

北京鍋の柄とのバランス・底の形状と、五徳の相性があるから他人が「だいじょうぶだよ」っつうてもねぇ
ふたつ北京鍋持ってるけど、ひとつは五徳の上でどっしりとしてて全然だいじょうぶ。
もうひとつは、同じ五徳の上ですべり気味で中身が少し入ってる程度では、何かの拍子で柄側が下がってしまう。

「何かの拍子で柄側が下がってしまう。 」
・・・なべ底が油でギタギタと違うかなあ？
使う前に少し長く空焼きして（煙出なくなるまで）底の油を焼いたらすべらなくなるかも！
って私はそうしてます。

>>895
それって物を入れての判断？

揚げ油程度の量だと、おもしとしては全然足りなく、非常に不安定。
大量の煮物をするぐらいの勢いで、たくさん入れればそれなりに動きにくくはなるけど。
柄側の方が重めなのは変わらない。
山田の北京鍋２７ｃｍね。
底が油ギトギトってことは、まったくないよ。

メーカー不明の３０ｃｍの北京鍋は空の状態でも安定している。

でも、山田の北京鍋は柄側がバランス的に重いがゆえにバランスが非常に振りやすく出来ているように思う。
メーカー不明の方の北京鍋は、振るのはものすごく苦労するもの。

給付金で富士宮によったんでためしに食ってみた

富士宮やきそば学会:
http://www.umya-yakisoba.com
マルモ食品:
http://www.marumo-sh.co.jp
叶屋:
http://www.kanouya.jp
曽我めん:
http://www.sogamen.jp
荒川製麺
http://www.aramen.jp/index.htm

これ駄菓子屋の焼きそばみたいで、めっちゃ美味しいよ。
ラードで炒めて、肉かすや魚粉を使ってんだよね。まあ好みは分かれると思うけど
めちゃくちゃumai

鉄の中華なべを熱してラードを引く。
肉カスは細かく刻み投入。好みで少し大きめのものも入れる。
蒸し麺投入。お湯６０ｃｃをいれ強火で蒸し焼きにする。
水分がなくなってきたら塩コショウ、ウスターソースを少し入れ炒める。
小さめに切ったキャベツ投入。サクサク感を残すようさっと炒める。
仕上げのウスターソースで軽く炒め皿に盛る。
だし粉を好みの量だけ振り掛ける。
紅生姜を添えて提供。

味は塩コショウで決め、ウスターソースは薄めで香り付けとしたほうがよい。
お湯を入れるときは強火が基本。茹でるのではなく蒸し焼きとする。
キャベツはさっと火を通すだけでOK。
あまり大きく切ると、べちょべちょでしかもそばに絡まない。

好みもあるが、今のところこの作り方が一番うまい。

>>899
富士宮焼きそばはうまいが、麺が手に入らない。
あっても高いんだよなー。

焼きそば
まず、麺だけを炒める。
油ひいて麺入れて、あとは何もいれない。
その間に、野菜炒めを作る。
火を止めて、付属の粉を半分ずつふりかけてあえてから、二つを合わせて、
ちょっとだけ焦がして、香ばしさを出す。
鍋が一つしかないなら、麺を皿にあげておいて、後は同じ手順。

蒸さない焼きそばもうまいよ。

もっと麺を焦げるぐらい焼いて、中華あんをかけたのもうまい。

最近鉄の中華鍋を買って色々試していて、そろそろ揚げ物をやってみようかと
思ってるんだけど油の処理ってどうしてる？
普通に揚げ物するときは固めるテンプル使ってるんだけど鉄の中華鍋だと
固まるまで放置してる時間が鍋にやさしくない気がするんだけど。

>>902
うちの場合、油ポットに入れておいて、古くなった油は
紙パックに新聞紙を詰めたところに注いで燃えるゴミとして捨ててるよ。

>>902
俺はとりあえずオイルポットに熱いうちに入れて
冷えてから棚から落として床にぶちまけたがな…
（これ、本当の話）

冷えてからペットボトルに入れて
燃えるゴミで問題ないんじゃない？

中華鍋だと、油が少なくても揚げれるよ。
だから、すてることなんてないと思うんだが。
残ったらこして、回し油や調理油で使ってるとすぐなくなるでしょ。

>>905
揚げ物に使った油を調理油には使わないだろｗ
やっぱ一回でも酸化して臭くなるしね。

えっ

>>904
つまり、ペットボトルは燃えるゴミということですね。

揚げ物した油ってうまいぞ。
ピーマン揚げた油が好き。
エビもなかなか良い。

見てないけど、がってんでは油は普通に使う分には酸化とか気にしないで良い、って話だったっけ？

俺は、何も言われずに出されても酸化とか分からないと思うから使ってる。
っていうか風味ついててむしろうまいように思う。

一時期、北米に住んでいたんだけど
北米ではフライヤーという電気式の調理器が一般家庭でポピュラーで
知り合いの中国人は、それで揚げ物を作っていた。

使った油をどうするのか聞いたら、何もせずにそのままフライヤーに入れておいて
油が減ってきたら新しい油を足すんだと言ってた。
まあ、それでうまく行ってるんだからいいかと、その時は思ったが…。

専門家に言わせれば2回や3回揚げ物した位で殆ど酸化しないよって意見もある

ってか、そんなに油が繊細で、すぐ酸化してまずくなるのなら、
自分で揚げる以外で揚げ物なんて食べれないだろーな。

10皿出されて当てる自信なんてねーな。
天ぷらならともかく、炒め物とか無理だろ。

富士宮焼きそばとかどっかのキムチとか、話題先行で味は二の次って事が多い。
焼きそばの麺は、香港風や日本風以外、最初に焼く事で旨みが出る。
富士宮とかもそうだけど鉄板じゃあ、麺の旨みが出ない。ある程度焼いた麺の旨みは
中華鍋ででこそ引き出されると思います。

>>913
俺は、富士宮焼きそばはうまいと思った。

ジャンキーフード好きには、評判がいいよね

麺を焼かんと美味しくないじゃん。あれ調味料の味がメインだし。

それはお前の好みだろ。
そして、他人が何を好むかはその人次第。
自分の嗜好を他人に押し付けるのは愚の骨頂。

>>917
それは非常に同感。
味覚や価値観は人それぞれ。
それについて異論を唱えるのはナンセンス。
2chにはそう言う奴らが多いのは確か。

自分がおいしくないと思うものを、「おいしくない」というのも自由だろ？
誰かが「おいしくない」と言ったからと言ってナンセンスという奴も、他人の価値観を認めてないじゃんｗ

味覚が常識からそれほど離れてなければ、後は好き好きだよな

一般的には、野菜炒めはパリっとしてることが好まれるけど
最近ではIH+小さ目のテフロンフライパンで野菜炒め作るお母さんが増えて
煮物みたいな、しなしなの野菜炒めを食べなれた子供たちが
それが美味しいと感じるみたいよ。前、甥っ子を安い中華屋に連れてったら
「うわーこれ硬くて火が通ってない」とか言い出して、手つけないでやんのｗ

>>921
すでに老人だな(笑)

>>922
うんｗいま11歳なんだが、既に老人的だわ。親のせいだけど。
本来の野菜炒めはコレだぞ？と言ったら
「ちがうよ。だって、もやしが透明じゃないし生でしょこれ？ちゃんと炒めてほしい」
って怒るんだぜ。。ちゃんと煮て欲しいの間違いじゃないだろうかｗ泣けてきた。
他のお家でご馳走になっても、みんなもやしは透明でキャベツもしんなりしてるらしい。

>>923
社会に出て自分の間違いに気づけばいいけどね(笑)

最近、中華鍋使い始めたけど
何でもっと早く使ってなかったんだろうって
凄く後悔。

本当は揚げ物するために深めの
アルミテフロン加工のフライパンを買う予定だったが
中華鍋に目がいってよかった。

テンプルなんて高く付いてしょうがない。
新聞紙に吸わせて燃えるゴミがいちばん。

歯ごたえのある食べ物を、おいしく食べた経験がないとダメなんだろうな＞シャキシャキ炒め
柔らかいものばかりになるから、若い世代はアゴが小さくなって行くんだって。

ガス＋鉄パンで調理させる
これが本当の食育かもしれんな

>>924
いや、常識ってのは遷移するもんだ。
良いか、悪いかではなく、単純に多数決。

昨今のテフロン普及を考えると、そちらが「普通」になるというのは容易に想像がつく。
残念だけど、多分どうにもならないと思う。

そのうち、店でもそういうの出す時代がくるんだろうなー。

ガス普及中は、やっぱカマドじゃなきゃ飯が不味いなんて言う輩もいたんだろうな。

しかし、ＩＨはもう完全に別もんだよ。
個人的には台所が電化される日は来ないな。

>>913
今日、初めて中華鍋で焼きそばを作ったんですが
今までのアルミ＋テフロンのフライパンで作ったより
上手に出来たと思うんですが
麺をパリッと仕上げるには
（ソースをかけるのでバリッとは行かないかもしれませんが）
最初に麺だけどの程度まで焼けばいいですか？

麺を炒める時はやはり油は多めに引いた方がいいですか？

>>930
色々やってみるのも楽しいもんだ。
っていうか、「どの程度」なんてエスパーしか答えでねーだろw

ちなみに、あんたが書いてる推測は正しいと思うよ。

知識から入るとロクな事がない。失敗しまくって上手くなるのが料理だよと思いたいが。
油返しが基本て言われてるが、俺は空焼して、必要量の油で問題無いさ。野菜炒めと炒飯は外で食べる事は無くなってしまったよ(等価とは思えなくて)、それ以外はテフロン使いなんだね。
余り拘るとつまんない感じになるかもしれないか？

知識ってのは経験の蓄積でもあるしな

なるほど

持ち手がリベットで留めてある片手中華鍋と
持ち手が生々しく溶接されている片手中華鍋

後者を今日店頭で見てその部分の処理が雑だったもんで
買わずに帰ってきましたが、溶接の場合はそれが普通なんでしょうか？
普通なら明日買ってきますが。

>>935
雑ってどの程度なのかよく分からんけどな。
俺のを見たら溶接の盛りは多少多めだったけど
綺麗に溶接されてたよ。

>>930
自己流でもしかしたら完全に間違ってるかも知れないが、
俺の場合、焼きそばを焼く時はほぐさないまま両面を強めに焼く→
火が入れば勝手にほぐれやすくなるのでその時初めてほぐす→調味料入れて煽る
こうすると油は少なめでもくっつかないしベタついた食感にならない

中華鍋なんて精密製品じゃないんだから、溶接具合なんてひとつひとつ出来具合に開きがある。
使っているうちに、気にならなくなるよ。
どうしても、キレイに溶接されているのをチョイスしたければ、かっぱ橋にでも行って
たくさんある中から選べば？

　　.／￣￣￣＼　　
　　| 　 　　　　　..|　　そうなんだ、どうもありがとう
　　|（●　（●　::::|　　なんか一律に盛り上がって溶接されてなかったんで
　 ○.....∀....:::::::ノ○　どうせこれから育てていくならいいやつを買おうかなと思って。
　　（⌒）　　 ノ　　　　ざっとスレみたら30ｃｍのが一番使い勝手がいいみたいだね
　ｷｭﾑ　（＿ノ　彡　　　んじゃ、買ってくる
　　　　　　　　　　　　いまうちには浅い両手の中華鍋しかないので、片手のが欲しかったんだー

　 ／￣￣￣＼　　
　|.. 　 　　　　　|　　
　|::::　●）　●）|　　30ｃｍ中華鍋買ってきたよー
　ヽ:::::::.....∀....ノ　　シーズニング、ガスレンジで焼かなくてもいいよね？
　　 （　つ旦）　　　外の焚き火に放り込んでも大丈夫だよね？
　　 と＿_）__）　　　火力が強すぎてダメかな？

焚き火の火じゃ弱すぎるだろうに

俺より年上の赤錆だらけの北京鍋を昨夜2時間かけて磨き、火にかけて青灰色に。
そのあと洗剤つけてスポンジで洗うと、中心部表面がなぜか翡翠色……
まぁ綺麗だから気にせず、雑草を炒めて油を馴染ませ、さらに返し油などをしてチャーハンを作って、さぁ洗おうとして気付いた。
鍋の裏、まだ錆だらけorz

鍋の裏を使って調理するなら錆取れば？

今週のガッテンで中華鍋絶賛だった。
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20090520

　 ／￣￣￣＼　　
　|.. 　 　　　　　|　　
　|::::　●）　●）|　　シーズニングやってきました。薪で超火力強かったです
　ヽ:::::::.....∀....ノ　　http://img.gazo-ch.net/bbs/24/img/200905/388614.jpg
　　 （　つ旦）　　　そのあとのシーズニング炒めクズ野菜はそこらに生えてる
　　 と＿_）__）　　　喰える雑草でやっちまいました
　　　　　　　　　　　http://img.gazo-ch.net/bbs/24/img/200905/388622.jpg
　　　　　　　　　　　　ヨモギ・アカザ・ラディッシュの間引いた葉・スギナ

関係ないけど、真珠の養殖とかしてるんスか？

　　.／￣￣￣＼　　黒い浮き玉？
　　| 　 　　　　　..|　　海に流れ着いたのを拾ってきたんだよ
　　|（＞　（＜　::::|　　
　 ○.....∀....:::::::ノ○　中華鍋最高だぜ
　　（⌒）　　 ノ　　　　http://img.gazo-ch.net/bbs/24/img/200905/388627.jpg
　ｷｭﾑ　（＿ノ　彡　　麻婆豆腐つくってみたー
　　　　　　　　　　　　　焦げ付かなかったー

>>945
なんか、強者だな。
できたんならいっか(笑)

>>947
俺は今日、中華鍋で初めてトンテキ作ってみた。
ちょっと油多めに引いておいたら
焦げ付かなくて大丈夫だった。
ちょっと油っかったけどしょうがないよね。

面白い画像だったｗｗｗｗｗ
マキいいのうｗｗｗ

油っかった


age

>>951
ごめん、書き間違ったんだ。
許しておくれ。

　　.／￣￣￣＼　　
　　| 　 　　　　　..|　　鉄のおたまも買ってきたー
　　|（●　（●　::::|　　
　 ○.....∀....:::::::ノ○　なんか鉄がぶつかる音がプロっぽくて超おもしろいー
　　（⌒）　　 ノ　　　　
　ｷｭﾑ　（＿ノ　彡　　　

そのAAお玉みたいだな

>>953
ちゅーか、おまい
今まで両手の中華鍋（広東鍋）使ってたんじゃないのか？
それにしちゃはしゃぎすぎだな。

おたまは使用頻度が高ければステンより鉄のほうが若干使い易いな
両方試したけど鉄のほうがくっつきにくいみたい
たまにしか使わないならさびにくい分ステンがいい
へらは買ってみたもののあまり使ってないな...

ステンレスだとそんなにくっつくのかい？

フライパンも、ステンレスだとくっつくからね

　 .／￣￣￣＼　　　>>955
　 |.. 　 　　　　　|　　　家にあったけど全然使ってなかったんだよ
　 |::::　●）　●）|　　　手持ちのフライパンが年イチでだめになるので
　 ヽ:::::::.....∀....ノつ　　　じゃ、ってことで両手の中華鍋放置してたのを
　（( （⊃　 (⌒) )) 　　再シーズニング（30年以上前から家にあって、
　　　 (__ﾉ　彡ｷｭﾑ　　ここ10年放置してたから）したら、かなりよかったので
　　　　　　　　　　　　　深めの片手中華鍋買ったんだよー
　　　　　　　　　　　　　もっと前から頻繁につかってればよかったー

>>959
いかにもトレーダーっぽいコテですが、株・投資系ではどこのスレに常駐してらっしゃいます？
ちなみに・・・アバウトで構いませんが、運用資産はいかほどでしょう？

相手にするなって

　　.／￣￣￣＼　　>>960
　　| 　 　　　　　..|　　エーザイ・キユーピー・製糖・三菱マテリアル
　　|（●　（●　::::|　　いまんところそこにいるよ
　 ○.....∀....:::::::ノ○　
　　（⌒）　　 ノ　　　　上に書いてあった野菜炒めためしてみたー
　ｷｭﾑ　（＿ノ　彡　　中華鍋の野菜炒めすごいぜ
　　　　　　　　　　　　　火がとおってるのにシナシナにならないぜっ！

>>962
俺もそこに非常に感動した。
もう、アルミのフライパンには戻れない。

>>962
追伸

駄目だよ　可愛さが売りの「キューピー」なのに

【ぜっ】

なんて使っちゃ。

【在日韓国人】　生活保護　大半は遊興費　タクシー襲撃の無職・安承哲（３７）（韓国籍）　【下朝鮮】
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1243173656/

30�pの中華鍋を初めて買おうと思ってるんだけども片手鍋と両手鍋の違いって片手の方が持ちやすいとかだけ？
それだけだったら片手を選ぼうかと思うんだけど、両手の方が何か利点とかあるんだろうか？
また今家族大人2子供1歳半なんだけど30�pで足りるかな？

両手はバランスがいいので揚げ物のときに安定しやすくて安全
初めて買うなら山田の30センチ木柄の片手鍋がいいと思いますよ

>>967
同意。できれば空焼き＋オイル染み込ませるのも
店でやってもらったほうがいいかもね

>>968
そうですね
自分で焼くのが不安とか怖いっていう人は店でやってもらったらいいですし、
長く付き合うことになるし面白そうだから自分でやってみたいという人は自分で焼くといいと思いますね

焦げ付いてしまったときの手入れ方法を学ぶということになるので個人的には興味があれば自分でやってみるといいと思います

汎用性ならば両手。炒め物に比重を置くならば片手。

皆さんレスありがとうございます。
実家に昔から両手鍋があり便利だったんで同じようなのを買おうと思ったら片手鍋があることに初めて気づいたんで悩んでたんです。
揚げ物はあまりしないので片手鍋を買おうと思います。
また焼くのも勉強と思い頑張ってやってみようと思います。

30cmとか邪魔じゃね？
コンロ3つフルで使う事は、できないんじゃないの？
独身男多そうだな。

>>972
26cmでも3口目には子鍋置くのがやっと

両手鍋はコンロにこすりつけながら振るの？

ガッテンの再放送見た。勉強になった。
やっぱり油通し、湯通しは省かずにやった方がいいな。

湯通しはしないってレスも前は多かったが、
個人的にはやっぱ湯通ししたほうが野菜炒めは美味いと思うな

最初の空焼き不十分な気がしてきたんだがもう一回空焼きしても大丈夫だよね？
まだ一週間くらいしか使ってないけど

普通の中華鍋なら何度やっても大丈夫

>>977
する・しないでなく、不充分というのが問題なのでは？

使い終わった後はたわしで洗って火にかけて水分を飛ばしていますが、
その後、油を引くべきですか？それともそのままにしておいても大丈夫ですか？

>>980
油塗らずに1ヶ月前くらいから使ってるが
今のところ2・3日は油引かなくても大丈夫だった
1週間くらいなら問題ないかもしれん。
ただ、これからは湿気が多くなるので
錆びやすいかも。

そのままにしておいて実験すればいい

油なんてひいたことない。

　.／￣￣￣＼　　　
　|.. 　 　　　　　|　　　あ、私、炒め物したあと、水洗いでたわしでこびりつきこそぎ落として
　|::::　＞）　＜）|　　　んで油を全体に塗ってからしまってたー
　ヽ:::::::.....∀....ノ　　　
　　 （　つ旦）　　　ダッチオーブンの使い終わりみたいにいつもしてたー
　　 と＿_）__）　　

洗ったあとにフキンで拭くのと火にかけて水分飛ばすのはどちらの方がいいのですか？

>>985
ふきんで拭いて火にかける

>>986
正解！