【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】

>>950
玉子焼きは、目玉焼きでもオムレツでもなんでも。
まぁ、ちっこいフライパンの方がウマク行くけど。

サンマは、フタをして焼くと自分の場合はいい感じ。
あんまり上品なサンマにはならないけどｗ
グリルは掃除が面倒だしね。

グリルパンがいいよ

そこまで活用してると、道具としても本望だろうなｗ

サンマは片側が焼けてひっくり返すときにえらいことにならんか？

クッキングシートを敷いて焼くと皮がくっ付かないらしい

そうじゃなくて
鍋のカーブのまま身が固まるだろ？

おはよ
朝から笑ったよ！。鍋のカーブのままのサンマを想像してｗ
ま、好き好きだけどさ、俺は七輪でサンマ焼いてる
熱じゃなく遠赤外線で焼くのがウマいんだよな〜
七輪は週一位使ってるなー

>>948　頑張れ！！　

七輪が断然うまいのは確かだが、煙と炭の手間でどうも家ではやったことないなー。

すげえな。
中華なべでサンマ焼くのか。
思いつきもしなかったよ。

グリルが水っぽくなるのは確かに同意なんだが、
フライパンにアルミホイル敷いて焼くのも
くっついて後片付けが大変だったこともあって
やらなくなってしまった。
中華なべで、ってのは具体的にどうやってるの？

七輪で焼くとうまいのは、同意！

中華なべで焼くのは、ごくあたりまえに、サンマ入れて焼きながらひっくりかえすだけ。
ただ、長いままだと火が届かないので半分か三分の一ぐらいに切って並べる。
皮がひっついて破れるので、網やグリルで焼くのにくらべると表面が汚いのが残念。
それが上品な仕上がりに見えない一因。
テフロンのフライパンだったら、ほとんど問題なく行くんだろうけど。
あと、サンマ自身から出てくる油で部分的に「揚げ」状態になってるところも
あるような気がするｗ

そうか。thx

皮がひっついて破れるのと
フライパンが魚くさくなるのがが嫌で
アルミホイルを敷くんだが、それも限界があるんだよね。

テフロンだと、温度調整にかなり慎重にならないと
テフロンの各所を痛めてしまうので
鉄パンや中華なべほど気軽にできない。

魚焼きに適してるとは思わないけど
クッキングペーパーを敷いて焼けば
いくらか綺麗に焼けると思うよ

中華鍋の購入後からのメンテナンス方法を調べているんですが、ググって出てくるような解説サイトよりも、このスレを過去ログからしっかり熟読した上で判断した方が正確なメンテナンス方法を覚えられるのでしょうか

魚焼く前に油を網なり鉄板なりに塗っておけば皮は着かないよ。

>>964
このスレで書かれていることは、ググって出てくる内容と大差ないっていえば大差ない
一応ググってみて、使って覚えるっていう姿勢が一番良いと思われりる

>>966
ありがとうございます。サイトの解説を頭に入れてから使ってみようと思います
鍋は3000円辺りのものを買う予定です

>>967

中華なべをしっかり手入れすれば
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2570555
↑みたいな事で楽しめるよ。

>>968
笑った〜〜
油膜や被膜、ステンウール問題
一切関係無しｗｗｗｗｗ

>>968
かぁいい(・ω・)♪
こういうほのぼのした話題っていいね！

最近、湯通ししてから炒め物をするようにしたら、なんかシャキシャキ感がアップして
おいしくなった気がする。
面倒だけども、油通しをしたらもっとおいしくなるのかな？
自宅調理で、炒め物をする時、油通しまでやってる人とかいる？

手順的には、湯通しだと

中華なべに湯を沸かして野菜を湯通し＞中身を皿にあけてお湯を捨て
＞再度加熱、油を入れて野菜炒め＞ウマー！

だけど、油通しだと

中華なべに油を注いで120〜130度ぐらいまで熱して、油通し
＞中身を皿にあけて油を容器に戻し＞再度加熱して、野菜炒め＞激ウマー！

って、感じでしょうか？もっと簡単な方法あるかな？

>>971
湯通しにあたるのかわかりませんが、私はレンジ加熱しています。
我が家のオーブンレンジは温度設定ができるので、
野菜をラップやビニール袋に入れ60℃位に温めてから炒めます。

楽だし炒め時間がかなり短くなるので水っぽくなりにくいです。
油通しの方がＴＨＥ　中華といった味わいなのは間違いないですが、
比較にならないほどヘルシーでサッパリしてるので気にいってます。
一人前で大さじ2杯程度は減油できそうな。。。

また、野菜炒めに限らず回鍋肉のキャベツにもこのやり方を用いてます。
個人的にこちらは仕上げの大量ごまラー油は外せないので、
全然ヘルシーではありませんが

何故　プロが湯通しするのか・・・
一度に大量に作るからだよ
たかが一人前や二人前作るのに湯通しする必要はないんだよ
あくまで作る量と火力の兼ね合いで決まるモノなのさ
もう少しクリアにモノを考える訓練をした方がいい

>>971
憶測で言うと栄養素が水溶性の野菜は油通し向き、油溶性は
湯通し向きじゃないかとおもう。
それをふまえてやれば劇ウマーになるかも。

これって、二人前ぐらいだと思うんだけど。
別に大量じゃないよね？
http://jp.youtube.com/watch?v=Ohm56vVnlSA

>>973

だからなおさらテフロンとかの強火力を使えない道具を持っている人
には必要だよね。

プロが湯通しするのにはもう一つ、湯通しによって野菜の色が鮮やかに
なるのでやっているものとおもう。＞商売なんで。

>>976
最初から素直に鉄使えば手間いらずってこった
テフロンの限界ってのはどうしようもないだろ
つか鉄のスレにきてジタバタしても意味がないと思うがねえ
大抵、鉄使ってるひとはテフロンの限界を知っていると思うぜｗ

>>975
油通しは色鮮やかにする為にもするからね。

家庭で料理する時にコンロ口が足らないのにわざわざ湯を沸かしたりして無駄に時間を掛けて調理するより
さっさと調理をしてしまった方が美味しい物ができると思うけどね。
>>973の言うようにクリアに物を考えるようにしたほうがいいよ。

>>977
別にココ鉄スレでもないけど。ｗ

鉄以外の中華鍋使ってるやついる？

鉄パンスレから誘導されてきますた。質問です

みんな五徳そのままで使ってる？以前使ってたパロマのガステーブルでは
安定してたのに、ハーマンのバカ高いビルトインコンロは座りが悪くて
グラグラする‥。鉄の中華鍋で揚げ物するから怖いんだよね。

ステンレス製の中華用五徳を使ってる。
使う前にくらべると、置くときに適当に手を離してもいいからすげ〜ラク。

>>978
肉も油通しすると色が鮮やかになるの？

次スレ立てました

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう５鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227431685/l50

>>981
照宝のステンレス中華五徳はどうですか？
http://www.rurubu.com/sight/sightdetail.asp?BookID=B1703630
どんな五徳にも置けると思うけど。

>>981
とりあえず、買ったところに相談したら？
五徳の不良品ってこともあるわけだし。

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe30/1210352717/l50

>>981です。
たくさんレスいただけて嬉しいｗ

ステンレスの中華ゴトク、知らなかったよ。色んな形状の五徳にセット
できるみたいだね。それ買うことにするお

>>986
安定しないのは中華鍋だけなので不良品ってことはないかと。前のパロマとは
五徳の形状がかなり違うのでしょーがないかなって感じです。

>>983
クリアに考えると、そういうことだ。

ガス業者の独り言

後付けの五徳、中華鍋等は非常に安定する
ただし、五徳の形状によっては空気を遮断され
不完全燃焼のおそれあり
メーカーによっては、ガスコンロの五徳オプションもあるので
そちらの方が安心・安全

何も強制や否定をするものではない
ま、予備知識として覚えておいてくれ

>>990
そうですね。確かに純正がいいと思います。
https://www.rakuten.co.jp/masudaya/816887/826765/

油通しって野菜から水でないようにするためと


醤に書いてあった

梅煮

>>992
もっとクリアに物を考えるようにしたほうがいいよ。

俺も人生をクリアに生きたい

>>992
中華鍋使ってると、醤のこと思い出すよね。 油返しのときとかも。
初期の料理は真似して作ったりしてたんだが、後半は……

キーワード：クリア

梅酸

なるほどクリアに考えるわけね。
てっきり俺は、油通しするのは、肉の場合、表面を茹でる？揚げる？ことによって、後で炒めるときに肉汁や香りが外に出るのを防ぎ、
野菜の場合は、野菜事態の水分を飛ばすことによって野菜の味をしっかりさせ、出汁などの味を染み込み易くさせるために行い。
後、かなりの高温で炒めるため水分が入っていたら、鍋から食材が飛び出でたり、はじけたりするのを防ぎ、
尚且つ、食材の特に油性の汚れを最後に落とすために行うのかと思ってたよ・・・。

いやぁ、今はもう無理だから、今度生まれ変わったら>>973みたいに物事をクリアに考えれる人間になりたいな。
そしたら人生少しは楽しいんだろうなぁ　

そしてこのスレはクリアに終わった・・・

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。