牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6㌧目
1 ：牛：
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6㌧目突入！
前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5㌧目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/
Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
part4 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50
関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071637555/
【モツ】牛スジを食べよう【モツ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016340511/
前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5㌧目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/
Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
part4 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50
関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071637555/
【モツ】牛スジを食べよう【モツ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016340511/
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>>1
乙
乙
以前作ってみたらゴリゴリで柔らかくならなかったので
しばらく作っていませんでしたが、久々に作ってみました。
圧力鍋がないので土鍋で地道に煮込んだらｳﾏｰｰ。
若干、味は薄めですが、塩分取り過ぎてもよくないんでこのままでいいや。
しばらく作っていませんでしたが、久々に作ってみました。
圧力鍋がないので土鍋で地道に煮込んだらｳﾏｰｰ。
若干、味は薄めですが、塩分取り過ぎてもよくないんでこのままでいいや。
牛スジがﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘで、箸で持つとﾄｩﾙﾝ！と震えておつゆがはねる。
それにかぶりついてｳﾏｯ！！
そんな幸せがﾌﾟﾘ旨
(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ牛スジたん
それにかぶりついてｳﾏｯ！！
そんな幸せがﾌﾟﾘ旨
(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ牛スジたん
前スレで出た牛スジ肉を煮込んでポン酢で食べるってのが簡単でうまかった
すじポンだね。
あれはウマい。
砂肝でやってもウマいよ。
あれはウマい。
砂肝でやってもウマいよ。
7 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/28(火) 10:33:58 ID:eFRkEgEl0
関西人Ａです
牛すじを味噌で煮込んだ料理
どて煮 ← モツ煮込み
どて焼 ←これは大阪の串かつ屋でしかきかないような
（牛スジ）味噌煮
牛スジ煮 ←醤油みりん
地域で呼び名違ったり、別の料理を表すのかな～
どて煮って言われると、モツ煮込みを想像してしまうな～
牛すじを味噌で煮込んだ料理
どて煮 ← モツ煮込み
どて焼 ←これは大阪の串かつ屋でしかきかないような
（牛スジ）味噌煮
牛スジ煮 ←醤油みりん
地域で呼び名違ったり、別の料理を表すのかな～
どて煮って言われると、モツ煮込みを想像してしまうな～
8 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 13:13:50 ID:4UepLaAgO
牛の｢せんぼんすじ｣ってゆう所は牛筋とは違うんですか？
>>8
http://www.gourmet2.co.jp/pitem/66929843
≪千本筋≫部位は筋がいっぱいの硬い部分です
≪千本筋≫部位は後ろ足のフクロハギ部分の中心部分・・
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484872/552992/
例えば千本筋（せんぼんすじ）はアキレス腱。白く網目の筋が入ったよ
うな肉
牛筋にはなるんだろう
塊を煮込んだりして使うようだね
http://www.gourmet2.co.jp/pitem/66929843
≪千本筋≫部位は筋がいっぱいの硬い部分です
≪千本筋≫部位は後ろ足のフクロハギ部分の中心部分・・
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484872/552992/
例えば千本筋（せんぼんすじ）はアキレス腱。白く網目の筋が入ったよ
うな肉
牛筋にはなるんだろう
塊を煮込んだりして使うようだね
10 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 15:00:39 ID:4UepLaAgO
>>9さんありがとうございました。じゃあ一応牛筋なんですね(o^o^o)
11 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 19:27:22 ID:V8/RB3jBO
今日は醤油味だ
ホッピーで一杯
(*´Д`)ﾉ最高
ホッピーで一杯
(*´Д`)ﾉ最高
いいねぇ。
一緒に一杯やりたいところだ。
一緒に一杯やりたいところだ。
いいなぁ、ホッピーには醤油のが合うよな。
14 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/07(木) 14:46:56 ID:HoXXbNUB0
とろとろに煮込んだら白髪ねぎと生醤油。これだけ。
ぷるんとなるくらいに煮込んだアキレスの串揚げがうまいぞ
16 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 17:19:46 ID:9OlAocGl0
アキレス腱を中華スープで気長に煮込んで
揚げニンニクを加える。めちゃウマ。
揚げニンニクを加える。めちゃウマ。
17 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/09(土) 21:11:34 ID:yb9VYMeM0
煮込み過ぎて、とろんとろんになってもた。
それはそれで美味しいけど。
鬼筋がぷちぷち切れるのは嬉しい。
それはそれで美味しいけど。
鬼筋がぷちぷち切れるのは嬉しい。
鬼スジは裂ける感じでも、プチプチとは切れないけど？
19 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/10(日) 00:41:09 ID:Ey1Y7Zof0
噛み切る時に、ぷちぷちゴムチックに切れない？
きくらげとかみたいな。
きくらげとかみたいな。
ギュリギュリって感じ
おでんにかかせないアイテムだな
22 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 21:36:48 ID:Kpu3RS3Y0
先日うちの近所のスーパーでオーストラリア産グラム150円くらいで買ってきて、
調理してｳﾏーだった。
けど、和牛でもネットで150円くらいで買えるのね。。。
今日スーパー行ってみたらボイル済みのしか売ってなかった。
あんまり入荷してないみたいだし、
ネットで買ったほうが安定してて良いかも。
沢山買って冷凍してればいっかな。
調理してｳﾏーだった。
けど、和牛でもネットで150円くらいで買えるのね。。。
今日スーパー行ってみたらボイル済みのしか売ってなかった。
あんまり入荷してないみたいだし、
ネットで買ったほうが安定してて良いかも。
沢山買って冷凍してればいっかな。
肉の卸問屋がやってるスーパーが近くにあるもんだから
オーストラリア産のスジ肉グラム９０円前後で買える
折れのトコは恵まれてるのかな？投げ売りの時は
グラム６０円だったヨ。 この前安く大量に買ったのはよかったんだが
コレって何度か湯でこぼす（茹でて、ゆで汁捨ててまた水入れて茹でる）
のをするのがいいらしいけど、今の時期排水溝にゆで汁流すと寒くて固まる
よな？それがイヤな場合はゆで汁だけ別にとっておいて次の日冷えて固まった
油をすくってゴミとして捨てるのがいいのかな？
オーストラリア産のスジ肉グラム９０円前後で買える
折れのトコは恵まれてるのかな？投げ売りの時は
グラム６０円だったヨ。 この前安く大量に買ったのはよかったんだが
コレって何度か湯でこぼす（茹でて、ゆで汁捨ててまた水入れて茹でる）
のをするのがいいらしいけど、今の時期排水溝にゆで汁流すと寒くて固まる
よな？それがイヤな場合はゆで汁だけ別にとっておいて次の日冷えて固まった
油をすくってゴミとして捨てるのがいいのかな？
24 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 04:45:35 ID:LWXlr5PM0
>>23
エコだねぇ。ｴﾗｲ！
エコだねぇ。ｴﾗｲ！
家じゃばあちゃんに飲ませてるよ
26 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 10:58:37 ID:WYSEfU0M0
27 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 12:10:40 ID:G7mN4c+80
牛スジは刺身に限るよ
28 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 12:13:58 ID:VIfmwTdB0
けど、お肌つるつるになっていいかも
29 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 12:15:09 ID:VIfmwTdB0
生でスジ食えるの？
犬は喜びそうだが。
犬は喜びそうだが。
大根と一緒に煮てネギをたっぷりかけて食うかカレーに入れる。
どっちも圧力鍋使用。
どっちも圧力鍋使用。
最近、鶏ももが安い。グラム70円とかである
スジの方が高いなんて
スジの方が高いなんて
ドテ煮（味噌煮込み）を作ると
なんかあっさり系しかできない
砂糖、醤油、唐辛子が足りないだけかなー
味噌は、赤味噌だけど八丁味噌でないとだめなんかね
なんかあっさり系しかできない
砂糖、醤油、唐辛子が足りないだけかなー
味噌は、赤味噌だけど八丁味噌でないとだめなんかね
>>32
煮詰め方が足りないのか、砂糖・味噌が足りないのかもねぇ。
ﾈｯﾄﾘｺﾞｯﾃﾘの作ろうとしたら、普通にｸﾞｸﾞって出てくるレシピの調味料量じゃ足りないかも。
あとはやっぱり肉の量、大量に作って一日寝かせて。みたいのほうがコッテリしやすいとおも
煮詰め方が足りないのか、砂糖・味噌が足りないのかもねぇ。
ﾈｯﾄﾘｺﾞｯﾃﾘの作ろうとしたら、普通にｸﾞｸﾞって出てくるレシピの調味料量じゃ足りないかも。
あとはやっぱり肉の量、大量に作って一日寝かせて。みたいのほうがコッテリしやすいとおも
三日目くらいが最高にうまいよね
>>33
ありがとう、頑張ってみる
まずい訳でもないけど
ごはんのおかずになりにくいだよね
>>34
３日目とは、４８時間～７２時間を指すのかな？
腐ったりしないの？
作った翌日が限界と思ってよ
料理って難しいね
ありがとう、頑張ってみる
まずい訳でもないけど
ごはんのおかずになりにくいだよね
>>34
３日目とは、４８時間～７２時間を指すのかな？
腐ったりしないの？
作った翌日が限界と思ってよ
料理って難しいね
>>35
いや、そのままほおっておくのではなく定期的に火は通すんだよ
冬は1日に1回火を通せば全然問題ないよ、もちろんそのあいだも食べるから
大量に作っておくといい、あとで残っても冷凍すりゃいいしね。
火を入れて冷めていくときに味が染みていき水分も飛ぶ。これを何度も繰り返すと
濃厚になっていくよ
いや、そのままほおっておくのではなく定期的に火は通すんだよ
冬は1日に1回火を通せば全然問題ないよ、もちろんそのあいだも食べるから
大量に作っておくといい、あとで残っても冷凍すりゃいいしね。
火を入れて冷めていくときに味が染みていき水分も飛ぶ。これを何度も繰り返すと
濃厚になっていくよ
>>36
それはうちの母親が言ってたわ。
一人暮らしだから、丁度美味しい分量で作っても長い事かかって完食
しなけりゃならんからその方法で食い繋いでる。
濃厚になったブツとレタス１個で炒め物してみたら激ｳﾏで一気に食えた。
それはうちの母親が言ってたわ。
一人暮らしだから、丁度美味しい分量で作っても長い事かかって完食
しなけりゃならんからその方法で食い繋いでる。
濃厚になったブツとレタス１個で炒め物してみたら激ｳﾏで一気に食えた。
牛すじってなかなか美味しいのに安いね。
和牛ひれグラム2000円とかでも、
すじは200円切るくらいだもんね。
けど、ＢＳＥ前はもっと安かったんだってね。
輸入もんなら20円くらいだったとか、他のスレで見たが。。。
和牛ひれグラム2000円とかでも、
すじは200円切るくらいだもんね。
けど、ＢＳＥ前はもっと安かったんだってね。
輸入もんなら20円くらいだったとか、他のスレで見たが。。。
40 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/12/18(月) 16:26:38 ID:Booiv+Ku0
和牛のすじってさすがに脂多い感じですね。
豪州産のと同じように一回だけ下茹でしたくらいでは脂ぬけが足りなくて、
調理して冷蔵庫で冷やしてたら白い脂が表面にビッシリ。
ところで、白い脂はコラーゲン分はあまり含まれてませんよね？
固まった脂だけスプーンですくって取り除こうと思うんですが、
折角のコラーゲン分は捨てたくないし。
豪州産のと同じように一回だけ下茹でしたくらいでは脂ぬけが足りなくて、
調理して冷蔵庫で冷やしてたら白い脂が表面にビッシリ。
ところで、白い脂はコラーゲン分はあまり含まれてませんよね？
固まった脂だけスプーンですくって取り除こうと思うんですが、
折角のコラーゲン分は捨てたくないし。
スレタイぶったぎりゴメン
近くのスーパーに買い物行ったら「ブタ筋」なる物発見
牛スジと変わらないと思い購入・・・・
調理しようと思うのだが、調理したことあるひとやり方教えてくだハレ
基本は同じなのかな～？
近くのスーパーに買い物行ったら「ブタ筋」なる物発見
牛スジと変わらないと思い購入・・・・
調理しようと思うのだが、調理したことあるひとやり方教えてくだハレ
基本は同じなのかな～？
>>４１
豚スジは……基本同じじゃないかな？
でも、牛よりも油はクドク無いから豚の油が苦手なら
下湯でして……気にならないならトマト缶＋コンソメ
とかにそのまま切ってコトコト煮ても美味しいよ。
カレーとか肉じゃがに使っても良い。ウチの場合牛よりも
豚の方が好きだからよく買っていたよ。
豚スジは……基本同じじゃないかな？
でも、牛よりも油はクドク無いから豚の油が苦手なら
下湯でして……気にならないならトマト缶＋コンソメ
とかにそのまま切ってコトコト煮ても美味しいよ。
カレーとか肉じゃがに使っても良い。ウチの場合牛よりも
豚の方が好きだからよく買っていたよ。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 17:44:49 ID:7o84pNn10
牛スジカレーには敵わぬかもしれませんが・・・
http://www.onecmatch.com/tc/on/list.php?m=405
http://www.onecmatch.com/tc/on/list.php?m=405
44 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 22:19:24 ID:FJ/9XoQs0
＞32
テンメンジャンも追加。
茹でたホルモンを足すとコクがでるよ。
テンメンジャンも追加。
茹でたホルモンを足すとコクがでるよ。
46 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 00:34:58 ID:1XtXrGCUO
あげ
47 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 12:00:32 ID:U+TqyCYNO
一回下茹でだけで充分だ
最初一時間くらい煮込んで
あとは毎日一度火を入れれば柔らかくなる
最初一時間くらい煮込んで
あとは毎日一度火を入れれば柔らかくなる
48 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 14:27:10 ID:wTtCa7Kg0
今日、とある和牛の店にいってみた
私｢牛スジありますか？｣
店員｢ハイ、あります。｣
私｢いくら？｣
店員｢グラム2,000円です。｣
私｢・・・｣
和牛メンチカツ3個買って帰った。orz
私｢牛スジありますか？｣
店員｢ハイ、あります。｣
私｢いくら？｣
店員｢グラム2,000円です。｣
私｢・・・｣
和牛メンチカツ3個買って帰った。orz
50 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 20:12:39 ID:sG8M5X/sO
はいはいワロスワロス
>>グラム2,000円
100ｇで二十万円？
100ｇで二十万円？
>>52
お前が普段買い物をしていない奴だってことは分かった。
お前が普段買い物をしていない奴だってことは分かった。
スーパーのパック詰めを買うだけじゃ一生理解できないだろうね
肉っちゅうもんは
新鮮だと固くて食えん。
だが、腐ってしまったら捨てるしかない。腐る寸前が一番ウマいのだよ。
新鮮だと固くて食えん。
だが、腐ってしまったら捨てるしかない。腐る寸前が一番ウマいのだよ。
>>48
コラーゲンは水溶性のはずだが
コラーゲンは水溶性のはずだが
下煮して完全に冷まして、上澄みの汚れやヘッドを捨て、煮こごり状の
コラーゲンもろとも料理にしてます。
コラーゲンもろとも料理にしてます。
スジはうまかょ☆
この季節はじっくり煮えたスジ料理が
凍みるやねぇ…(*´∀｀*)
凍みるやねぇ…(*´∀｀*)
この前飲み屋で、下ゆでしたスジ、モツをタマネギと炒めたのを食べた。
うまかった。
味付けは濃い口醤油と砂糖かな。
塩+ニンニクとかでもうまそうだ。
うまかった。
味付けは濃い口醤油と砂糖かな。
塩+ニンニクとかでもうまそうだ。
63 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/18(木) 19:54:09 ID:DVjeJlCPO
今日はスジでハヤシを作った。
カレーもウマイけどハヤシもいいね。
トマト味に合うねスジは。
カレーもウマイけどハヤシもいいね。
トマト味に合うねスジは。
うちではビーフシチューの肉の半分をスジにして作る。
後の半分はステーキ肉を一口大に切り、表面を軽く焼いて
味がなじむ程度に煮たら完成。
二種類の肉の食感はたまりません。
後の半分はステーキ肉を一口大に切り、表面を軽く焼いて
味がなじむ程度に煮たら完成。
二種類の肉の食感はたまりません。
65 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 02:40:02 ID:BbS/MZj70
●牛スジを大きめの一口大に切ります。沸騰した湯で軽く煮ます。湯を捨て
ます。んでまた煮ます。んで湯を捨てます。適量の水に浸しローリエと酒を
入れます。田舎味噌（臭みのある味噌）で味付けします。２日目から喰いま
ます。んでまた煮ます。んで湯を捨てます。適量の水に浸しローリエと酒を
入れます。田舎味噌（臭みのある味噌）で味付けします。２日目から喰いま
66 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 02:49:11 ID:J4BFZikQO
肉屋で買った牛スジに髪の毛みたいなのとか緑色の塗装ｶｽみたいなのが食い込んでんだけど
どういった経緯で食い込むんだよこれ
ちょっと食べちゃったよ
調理しちゃったんだけど、肉屋に苦情入れることできるかな
どういった経緯で食い込むんだよこれ
ちょっと食べちゃったよ
調理しちゃったんだけど、肉屋に苦情入れることできるかな
品川の屠殺場には、背中に緑や青のラインを入れられた豚が搬入されてくから、そういう毛が混じる可能性はあるね。
69 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 22:27:37 ID:VXdW77no0
焼き肉のたれに漬けてグリルで焼くとウマー
70 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 00:18:48 ID:+WzplGUS0
鬼筋の美味しい食べ方ありませんか。
文化フライにするとウマー
文化フライとはなんぞや。
と思ってぐぐってみたら、東京下町の食べ物らしい。
あれ、自分も東京下町出身なんだけど…けどwiki見たら足立の方の食べ物か。
あんま関わりのない地域だな。
と思ってぐぐってみたら、東京下町の食べ物らしい。
あれ、自分も東京下町出身なんだけど…けどwiki見たら足立の方の食べ物か。
あんま関わりのない地域だな。
73 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 02:36:32 ID:7+mkUjHy0
漏れもぐぐってみた。
>>71のは、文化フライとは別の食べ物ジャマイカ？
>>71のは、文化フライとは別の食べ物ジャマイカ？
下ゆでしたものを冷凍保存する方は多いと思いますが、
どのくらいの期間大丈夫なんでしょうか
うちの親は「冷凍しておけばなんでも持つ！」って人で
平気で半年前の食材など使ってましたが、正直うまくはなかったんで^^;
おいしさを考えたらせいぜい2週間くらいですかね？？
どのくらいの期間大丈夫なんでしょうか
うちの親は「冷凍しておけばなんでも持つ！」って人で
平気で半年前の食材など使ってましたが、正直うまくはなかったんで^^;
おいしさを考えたらせいぜい2週間くらいですかね？？
28年足立に住んでるが文化フライなんて聞いたことないぞ
77 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 19:02:06 ID:LVxqtb+g0
牛筋煮込みの本場神戸では年間40件ほども牛筋火災と呼ばれる火事が
起こるそうだ。牛筋は煮込むと脂が出て燃え易く煮込む時間も長いので
火をつけたままその場を離れる確率が高くなるんだと。
起こるそうだ。牛筋は煮込むと脂が出て燃え易く煮込む時間も長いので
火をつけたままその場を離れる確率が高くなるんだと。
どんだけ放置してんだよｗ
3日くらいは煮込まなきゃ
>>79
なくなってしまわないか？
なくなってしまわないか？
牛すじでビーフシチュー作りたいんだけど
牛すじって水から煮るの？沸騰したら投下して煮るの？
牛すじって水から煮るの？沸騰したら投下して煮るの？
82 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 06:27:33 ID:q/H3PUYYO
ワタシは水からあるが
アナタ好きにするよろし
アナタ好きにするよろし
>>81
下湯でとかせんといかんよ
下湯でとかせんといかんよ
筋じゃなくて牛頬とか牛スネもいけるよ 値段も筋と変わらんし うちのカレーは頬で決まり
いや、カレースレじゃないから
頬肉高くないか値段
俺肉屋だけどだいたい同じ値段でだしてるよ
今、牛スジ煮込んでる。
近所のスーパーじゃ頬肉は倍ぐらいするけどな
よく半額になってるけど
よく半額になってるけど
今日日テレ、牛スジ煮込みで火事になるって繰り返しやってっるな
日テレ社員が牛すじを買い占める策略ニダ
>>94
おれもこのスレ思い出して来ちまったｗ
おれもこのスレ思い出して来ちまったｗ
よく、肉を柔らかくするには重曹がいいって言うけど、牛スジと重曹の相性は
どうなんだろうな…なんか牛スジの脂とくっついて石鹸にでもなりそうだけどｗ
どうなんだろうな…なんか牛スジの脂とくっついて石鹸にでもなりそうだけどｗ
98 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 20:59:51 ID:CHrc1qTKO
なんで火事になるのか仕事中の俺にも詳しく！
>>98
火にかけっぱなし→水分蒸発→鍋が焦げる→脂が多いので発火
火にかけっぱなし→水分蒸発→鍋が焦げる→脂が多いので発火
薄くスライスして油で揚げて、醤油をかけたらどうでしょうか？
102 ：958：2007/02/23(金) 01:05:40 ID:kd7wcRX00
>>100
wktk!
wktk!
103 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 01:16:08 ID:gZ1BCHEN0
牛スジ初心者なのですが、下茹で１回だけだと脂っこくなっちゃいますか？
一応茹でこぼした後水洗いはしてます。
松坂牛のすじ肉を取り寄せてどて煮を作ってみたのですが
なんだか脂がへビィだったもので・・・
でもあまり下処理しすぎてもせっかくのコラーゲンなくなっちゃいませんか？
一応茹でこぼした後水洗いはしてます。
松坂牛のすじ肉を取り寄せてどて煮を作ってみたのですが
なんだか脂がへビィだったもので・・・
でもあまり下処理しすぎてもせっかくのコラーゲンなくなっちゃいませんか？
>>103
本当スジ肉（スジが一杯の肉） と 普通の部位に近い、切れ端の２種類あると思う
後者だったんじゃないか？ 霜降りぽい切れ端
前者だったとして、茹でこぼし１０分くらいで、水洗い
それで、この時に、身についた脂身は手でとるなりすぷーんで撤去
そして茹でてから、冷蔵庫で冷す
そうしたら、上に脂が固まってるので撤去
これで、脂はなくなるよ
後者ならば、霜降りぽいのも混じってるので
本当に美味しそうな霜降り部分は、焼いてくうなりすれば効率いいんじゃない？
一緒にしてもいいけど、脂は茹でて解け出て、冷まして撤去だからね
どっちにしても、冷まして上に固まった脂撤去しなかったんじゃない？
（もちスープは使うよ←これがコラーゲンたっぷり～）
本当スジ肉（スジが一杯の肉） と 普通の部位に近い、切れ端の２種類あると思う
後者だったんじゃないか？ 霜降りぽい切れ端
前者だったとして、茹でこぼし１０分くらいで、水洗い
それで、この時に、身についた脂身は手でとるなりすぷーんで撤去
そして茹でてから、冷蔵庫で冷す
そうしたら、上に脂が固まってるので撤去
これで、脂はなくなるよ
後者ならば、霜降りぽいのも混じってるので
本当に美味しそうな霜降り部分は、焼いてくうなりすれば効率いいんじゃない？
一緒にしてもいいけど、脂は茹でて解け出て、冷まして撤去だからね
どっちにしても、冷まして上に固まった脂撤去しなかったんじゃない？
（もちスープは使うよ←これがコラーゲンたっぷり～）
105 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 01:50:40 ID:gZ1BCHEN0
調理中もアクと脂すくいはやるよね？それともみんなはほったらかしなの？
3～4回茹でこぼすので余分な脂は出ない
>>105
頑張って
>>106
茹でてる段階は、時々すくうよ
あとで冷すから同じきがするけど・・・
>>107
脂でなくなるまでしたら
一緒に
コラーーゲンもでそうで
もったいない気がして
俺にはできんｗ
頑張って
>>106
茹でてる段階は、時々すくうよ
あとで冷すから同じきがするけど・・・
>>107
脂でなくなるまでしたら
一緒に
コラーーゲンもでそうで
もったいない気がして
俺にはできんｗ
109 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 18:02:35 ID:gZ1BCHEN0
>>108
103です。
脂ギッシュになってしまった牛すじ煮なんですが
冷まして脂をとってみたら食べれるようになりました！
ほんと脂すごかったです。１回茹でこぼすだけではあの脂は抜けないでしょうね。
でもコラーゲンたっぷりでブリブリに煮凝っていたのにはちょっと感動ですｗ
103です。
脂ギッシュになってしまった牛すじ煮なんですが
冷まして脂をとってみたら食べれるようになりました！
ほんと脂すごかったです。１回茹でこぼすだけではあの脂は抜けないでしょうね。
でもコラーゲンたっぷりでブリブリに煮凝っていたのにはちょっと感動ですｗ
先週買い置きしておいた牛スジを今煮込み中。
初めてやった時は失敗したら嫌なので300ｇでやったところ
脂肪が結構あったのを買ってしまったために、仕上がりは半分くらいに。
こんな少なくなるなんて…。
二回目の今回は1.2キロ茹でてみましたが、量が4倍になった分、
下茹で後の脂肪と膜（？）の除去作業がしんどい。
流しで肉とスジしか残らないように爪でがしがしこそげ取っていたら肩が凝りました。
でもこれで明日にはトロトロウマーなスジが食えます。楽しみだ～。
初めてやった時は失敗したら嫌なので300ｇでやったところ
脂肪が結構あったのを買ってしまったために、仕上がりは半分くらいに。
こんな少なくなるなんて…。
二回目の今回は1.2キロ茹でてみましたが、量が4倍になった分、
下茹で後の脂肪と膜（？）の除去作業がしんどい。
流しで肉とスジしか残らないように爪でがしがしこそげ取っていたら肩が凝りました。
でもこれで明日にはトロトロウマーなスジが食えます。楽しみだ～。
>>111
ウマーでした？
今日休みなので朝から牛スジ料理に挑戦
牛スジ500g（グラム60円）・大根・タケノコ・木綿豆腐で
筑前風甘辛煮
牛スジは軽く茹でて水洗いしてから
圧力鍋で15分やってみた
柔らかくて適度に歯ごたえもある感じ
20～30分だともっとトロトロになるのかな
また試してみたい
ウマーでした？
今日休みなので朝から牛スジ料理に挑戦
牛スジ500g（グラム60円）・大根・タケノコ・木綿豆腐で
筑前風甘辛煮
牛スジは軽く茹でて水洗いしてから
圧力鍋で15分やってみた
柔らかくて適度に歯ごたえもある感じ
20～30分だともっとトロトロになるのかな
また試してみたい
赤身の割合どのくらい？
出来上がりで赤身がおおい感じ
１００ｇ２００円くらい。スジおおきのがほしいなー
６０円ってやすいなー
出来上がりで赤身がおおい感じ
１００ｇ２００円くらい。スジおおきのがほしいなー
６０円ってやすいなー
>>112
ウマーでした。
１/2は大根や人参、蒟蒻と共にやや薄味の煮込みに。あっさりウマー
1/4はチリビーンズの缶詰があったのでそれに投入。程良くこってりウマー
残りはフリージングして今週末にスープ系のものを作ってみようかと考え中です。
ところで煮込んでも白いままの部位があったのですが、これは何の筋なんでしょう？
大部分は半透明プリプリやわやわでしたが、これは固くはないけど噛むとクニッとした弾力があり、
モツをもっと肉厚にしてフニフニさせたような食感でした。
初回はこういう部分は入っていなかった。もしかしてこれがアキレス腱ですか？
ウマーでした。
１/2は大根や人参、蒟蒻と共にやや薄味の煮込みに。あっさりウマー
1/4はチリビーンズの缶詰があったのでそれに投入。程良くこってりウマー
残りはフリージングして今週末にスープ系のものを作ってみようかと考え中です。
ところで煮込んでも白いままの部位があったのですが、これは何の筋なんでしょう？
大部分は半透明プリプリやわやわでしたが、これは固くはないけど噛むとクニッとした弾力があり、
モツをもっと肉厚にしてフニフニさせたような食感でした。
初回はこういう部分は入っていなかった。もしかしてこれがアキレス腱ですか？
近所のスーパーのパックの牛スジだけども
赤７白３くらいかな。国産と表記してあった
でもスジいつも売れ残っててさらに半額になることもしばしば
捨て値大歓迎だけどねｗ
スジ、汁にもいい味が移るので
めんのかけつゆ等、出汁のベースに
冷凍ストックしときたい
赤７白３くらいかな。国産と表記してあった
でもスジいつも売れ残っててさらに半額になることもしばしば
捨て値大歓迎だけどねｗ
スジ、汁にもいい味が移るので
めんのかけつゆ等、出汁のベースに
冷凍ストックしときたい
最後のおでんでも作ろうかなー
スジは、見た目がゴミみたいだもんね
でも、買ってきて、きれいに切り分けたら
大変身
赤身多いの、茹でて
串さして炙って塩とかもおいしいかな？
串かつもしてみたいなー
スジは、見た目がゴミみたいだもんね
でも、買ってきて、きれいに切り分けたら
大変身
赤身多いの、茹でて
串さして炙って塩とかもおいしいかな？
串かつもしてみたいなー
売り場に置いてなくて、勇気振り絞って店員さんに聞いてみてもやっぱりなかた・・・
近所の業務用系スーパーでは、下拵え済みの牛アキレス腱を良く見るなあ…
カレーにするなら手軽でいいんだろうけど、味はどうだろうな…ちょっと試してくる。
カレーにするなら手軽でいいんだろうけど、味はどうだろうな…ちょっと試してくる。
アキレスはトロプルのみだから微妙
肉がないとな肉が
確かに、アキレスはゆでかけを齧ってもスジの醍醐味がないですな。
そこでスジカレーを作るべくタマネギと煮込み中。一時間煮込むだけでも
だいぶとろけて来てますね。こりゃ期待できるな
そこでスジカレーを作るべくタマネギと煮込み中。一時間煮込むだけでも
だいぶとろけて来てますね。こりゃ期待できるな
カレーは豚バラでFA決め込んでた俺にとって
牛スジは衝撃だったな
あやうく知らずに死ぬトコだった
牛スジは衝撃だったな
あやうく知らずに死ぬトコだった
脂こってり、肉エキスたっぷり、ドロドロカレーが好きだから
牛スジカレー最高。
牛スジカレー最高。
食べ終わった牛スジのエキスﾀﾌﾟｰﾘの煮汁を凍らせて再利用とか前に見たんですが！
たとえば何に使ったりしますか教えてくだふぁい！
たとえば何に使ったりしますか教えてくだふぁい！
いつも煮汁ごとカレー、シチュー、煮込みにしちゃうからなぁ
味が付いてないんならお好み焼きのたねに使うとか
味が付いてないんならお好み焼きのたねに使うとか
>>126
じゃあ、大根とか里芋を煮付けるがいい
じゃあ、大根とか里芋を煮付けるがいい
味噌味まで煮た汁って・・・・煮詰めてるから残らないな～
一緒に食ってまうけどな～
味つける前の煮汁も余るほど薄くないしな～
一緒に食ってまうけどな～
味つける前の煮汁も余るほど薄くないしな～
129 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 01:58:48 ID:DIpkDKIH0
保守
130 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 17:13:58 ID:GEXfrioG0
久しぶりに牛スジゆでたよ
すじカレーはうまいよな。家のカレーの定番になりつつある。
すじカレーはうまいよな。家のカレーの定番になりつつある。
通風まっしぐら
132 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 18:27:28 ID:RbIwtNjRO
質問お願いします。
今度初めて牛スジの煮込み（醤油味）を作るのですが、失敗しないコツや気をつけなければいけない事があれば教えてください。
牛スジの料理自体作った事がなくて…。
お願いします。
今度初めて牛スジの煮込み（醤油味）を作るのですが、失敗しないコツや気をつけなければいけない事があれば教えてください。
牛スジの料理自体作った事がなくて…。
お願いします。
レシピ通りに作れ、余計なことするな、それだけだ
とりあえず、理想のスジ煮込みを求めて3年くらい
日本全国を放浪しろ
日本全国を放浪しろ
135 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 18:52:18 ID:RbIwtNjRO
132です。
スジを買う時は、赤７白３くらいがちょうどいいのでしょうか？
スジを買う時は、赤７白３くらいがちょうどいいのでしょうか？
赤7なんてあり得ねえ、つーか肉じゃねえか、それじゃ
137 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 19:21:23 ID:RbIwtNjRO
>>136
そうなんですか。
私自身あんまりプリプリた部分が好きではないのでこのくらいだと…。
彼に作ってあげたいのですが失敗したら嫌なので明日一回自分で作ろうと思っていて。
安くても長時間煮込めば大丈夫でしょうか？
そうなんですか。
私自身あんまりプリプリた部分が好きではないのでこのくらいだと…。
彼に作ってあげたいのですが失敗したら嫌なので明日一回自分で作ろうと思っていて。
安くても長時間煮込めば大丈夫でしょうか？
すじ肉は高くても長く煮込まないとダメだが
つーか、レシピに従えよ
あと、とろぷる嫌いならすね肉か牛ほほ肉使え
つーか、レシピに従えよ
あと、とろぷる嫌いならすね肉か牛ほほ肉使え
139 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 21:33:31 ID:RbIwtNjRO
６年ほど前に千葉県で自炊してたときは近所のスーパーとかで
グラム４０円くらいだったな。和牛スネ肉もグラム１００円余裕で切っていた。
値段上がったのは確立された料理法が幅広く浸透したせいか？
グラム４０円くらいだったな。和牛スネ肉もグラム１００円余裕で切っていた。
値段上がったのは確立された料理法が幅広く浸透したせいか？
値段の上がったスジ肉をわざわざ
面倒くさい処理してまで食うために買う必要は無い、
と色々なスレで批判してきたが
どて焼きを食べてその認識は変わった。確かに独特の旨さがある。
面倒くさい処理してまで食うために買う必要は無い、
と色々なスレで批判してきたが
どて焼きを食べてその認識は変わった。確かに独特の旨さがある。
>>141
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
スーパーのスジ肉は
値段も出現頻度も曖昧だな
ウチの近所（東京・多摩あたり）だと
出れば安いがなかなかでないトコと、
いつも出てるがチト高いトコって感じだ
値段も出現頻度も曖昧だな
ウチの近所（東京・多摩あたり）だと
出れば安いがなかなかでないトコと、
いつも出てるがチト高いトコって感じだ
１番うまいのは水と塩で煮てみれ！うまいぞ！
塩かー。やったことないな。塩加減が難しそうやね
塩煮込みははじめはうまく感じるけど3口目でもう箸が止まるよ
葱のみじん切り、針生姜、七味唐辛子などの薬味を入れろ
塩でフト思ったけど
焼いたり炙ったりしたらウマイのかね
焼いたり炙ったりしたらウマイのかね
>>148
下ゆでして、ある程度かみ切れるくらいになったのを切って串に刺して塩焼きにするとうまいぞ
下ゆでして、ある程度かみ切れるくらいになったのを切って串に刺して塩焼きにするとうまいぞ
150 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/08(日) 18:25:19 ID:WjcACk04O
普通に塩ｺｼｮｳ→炒める→食べる→(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ
ただし顎の力が必要
ただし顎の力が必要
どて煮最強！
好みで一味Ｏｒ七味で味調整すれば神の味!!!
好みで一味Ｏｒ七味で味調整すれば神の味!!!
152 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/08(日) 21:34:55 ID:UZA5A0mP0
今日牛スジ煮込んだ、どて煮にするつもりだけど
大目にとったスープを別鍋に取っておいてもう一品牛スジクッパを作ろうと思う。
美味いんだこれが
大目にとったスープを別鍋に取っておいてもう一品牛スジクッパを作ろうと思う。
美味いんだこれが
トックにしろ
>>152
一瞬 牛スジパック に見えた。コラーゲンはたっぷりだな
一瞬 牛スジパック に見えた。コラーゲンはたっぷりだな
>>148
魚焼きの部分でよくやるが
（アルミを皿みたいにしてその上にお好みの肉にクレイジーソルトだけかけて焼く）
油が凄い跳ねて掃除が大変
煮込みやなんかと比べると個人的にはなんかつまらない
トリモモ、皮、ナンコツ、トン足はこの方法で焼くとうまいんだけど。
楽だからツマミによくやる
魚焼きの部分でよくやるが
（アルミを皿みたいにしてその上にお好みの肉にクレイジーソルトだけかけて焼く）
油が凄い跳ねて掃除が大変
煮込みやなんかと比べると個人的にはなんかつまらない
トリモモ、皮、ナンコツ、トン足はこの方法で焼くとうまいんだけど。
楽だからツマミによくやる
156 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 19:56:00 ID:k99oQjrM0
(∩´∀｀)↑age↑
大阪で北朝鮮の核保有を祝う金正日総書記生誕６５周年記念フォーラム開催、民主党議員も参加
http://news23.2ch.net/test/read.cgi/news/1177403080/
金日成主席生誕９５周年記念 金正日総書記生誕６５周年記念「自主と平和のための
全国フォーラム」（主催＝チュチェ思想研究会全国連絡会）が７日、アピオ大阪（大阪市）
で行われ、全国のチュチェ思想研究者や市民、総聯大阪府本部の活動家、府下在住の
同胞ら２００余人が参加した。
･飛躍を目指して
フォーラムではまず、キムジョンイル著作研究会全国連絡協議会の家正治代表世話人
（姫路獨協大学教授）が開会のあいさつ。「先進国と後進国との落差など山積された現状
を変えるためには、自主と平和を望む広範な人びとが連帯、スクラムを組み大きく飛躍
していくことが必要だ」と強調した。
主催者を代表しチュチェ思想研究会全国連絡会の佐久川政一会長（沖縄大学
名誉教授）が発言。松岡徹参議院議員（民主党）、総聯中央の徐忠彦国際局長、日本
キムイルソン主義研究会の田代菊雄会長（ノートルダム清心女子大学教授）が来ひんの
あいさつをした。
松岡議員は「今の日本の悪い流れを変えるのは市民のつながり」だと指摘した。
http://news23.2ch.net/test/read.cgi/news/1177403080/
金日成主席生誕９５周年記念 金正日総書記生誕６５周年記念「自主と平和のための
全国フォーラム」（主催＝チュチェ思想研究会全国連絡会）が７日、アピオ大阪（大阪市）
で行われ、全国のチュチェ思想研究者や市民、総聯大阪府本部の活動家、府下在住の
同胞ら２００余人が参加した。
･飛躍を目指して
フォーラムではまず、キムジョンイル著作研究会全国連絡協議会の家正治代表世話人
（姫路獨協大学教授）が開会のあいさつ。「先進国と後進国との落差など山積された現状
を変えるためには、自主と平和を望む広範な人びとが連帯、スクラムを組み大きく飛躍
していくことが必要だ」と強調した。
主催者を代表しチュチェ思想研究会全国連絡会の佐久川政一会長（沖縄大学
名誉教授）が発言。松岡徹参議院議員（民主党）、総聯中央の徐忠彦国際局長、日本
キムイルソン主義研究会の田代菊雄会長（ノートルダム清心女子大学教授）が来ひんの
あいさつをした。
松岡議員は「今の日本の悪い流れを変えるのは市民のつながり」だと指摘した。
158 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/01(火) 07:47:18 ID:buFSOLWE0
スジいいよスジ
キムチと大根と一緒に煮込むのが一番好き
160 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 19:02:47 ID:aFpXP5rS0
うちの近所のスーパー 牛スジ 飛騨牛Ａ５等級 100ｇ250円ってヽ(`O´*) ｫｨ!!
高すぎるだろ！！牛スジに等級なんてあるのか？？？でも無茶うまかったが。。。
高すぎるだろ！！牛スジに等級なんてあるのか？？？でも無茶うまかったが。。。
骨の髄まで値段違うよ
007で牛の生骨髄スプーンで掬って食ってる場面があったな…狂牛病になってなけりゃいいが。
163 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 22:51:04 ID:GnXJuwqkO
東京は安いお( ^ω^)
ウチの近所のスーパーじゃあ精肉した時の残りクズを
「愛犬用」ってラベリングして１００グラム１０円ぐらいで売ってる。
その日捌いた肉で添加物とかも加えてないそうだから人間が食べても
全く問題ないが、レシートにアイケンヨウと打たれるのがややネック。
律儀にラベルに「牛」「豚」「牛豚」の表記がしていて、
「牛」だけのものだとほとんどがスジ肉なのでそれを買ってきて
骨の欠片や必要以上に多すぎる脂身なんかを分別してから料理している。
「スジ肉」って商品になると一気に値段が上がるから、とても助かる。
「愛犬用」ってラベリングして１００グラム１０円ぐらいで売ってる。
その日捌いた肉で添加物とかも加えてないそうだから人間が食べても
全く問題ないが、レシートにアイケンヨウと打たれるのがややネック。
律儀にラベルに「牛」「豚」「牛豚」の表記がしていて、
「牛」だけのものだとほとんどがスジ肉なのでそれを買ってきて
骨の欠片や必要以上に多すぎる脂身なんかを分別してから料理している。
「スジ肉」って商品になると一気に値段が上がるから、とても助かる。
165 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/08(火) 20:48:53 ID:hif8Umg1O
先日初めて牛すじカレーなるものを作ってみた。
なにあれ？メチャ美味いんですけどー！
危うくあんな美味いものを知らずに逝くとこだった。
ところで煮込み時間短縮のため圧力鍋を使ったんだが、
いざ食べようとしたらスジがない！
とろけちゃったと思われるけど、
ここまで煮たらやりすぎ？
その分カレー自体は濃厚でｳﾏｰだったんだけど。
なにあれ？メチャ美味いんですけどー！
危うくあんな美味いものを知らずに逝くとこだった。
ところで煮込み時間短縮のため圧力鍋を使ったんだが、
いざ食べようとしたらスジがない！
とろけちゃったと思われるけど、
ここまで煮たらやりすぎ？
その分カレー自体は濃厚でｳﾏｰだったんだけど。
それはお好きなように
俺的には、肉+すじの塊があった方が好き
俺的には、肉+すじの塊があった方が好き
167 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 19:37:27 ID:NabWiLUI0
すき焼きは昔、スジ肉を使ってた
どうということもない外国産の牛スジさえ、１００g１００円以下が見つからない
ぶっちゃけ他の部位との値段の差が無くて意味無い
居酒屋とかで扱うようになって広まって、もうコスパが目も当てられなくなった鳥軟骨みたい
値段上がってる？
ぶっちゃけ他の部位との値段の差が無くて意味無い
居酒屋とかで扱うようになって広まって、もうコスパが目も当てられなくなった鳥軟骨みたい
値段上がってる？
うむ、高い。
他の部位と同じく半額シール貼ってる時しか買わなくなったw
他の部位と同じく半額シール貼ってる時しか買わなくなったw
本スレに刺激されて、
近所の肉屋で購入・・・。
奥から取り出されたスジは、何とグラム200円。
退くに退けなくて、600ｇ買っちゃった・・・。
オバチャン、「和牛のだから美味しいよ」とは言っていたが・・・
次は特売品を狙います。
近所の肉屋で購入・・・。
奥から取り出されたスジは、何とグラム200円。
退くに退けなくて、600ｇ買っちゃった・・・。
オバチャン、「和牛のだから美味しいよ」とは言っていたが・・・
次は特売品を狙います。
肉屋で肉なんぞ買ったことない。
スーパーのほうが大量購入して大量に売れるから
当然品質が同じものでも安く提供できる。
スーパーのほうが大量購入して大量に売れるから
当然品質が同じものでも安く提供できる。
関東だけど、ウチの近所のスーパーは\38/100gだったり
けっこう売れ残ってて半額にもなる
ただ毎日は並んでなく、数も少ない
牛スジはスーパーでも値段にかなりバラつきあるなぁ
精肉部門の価値判断に委ねられるのか
けっこう売れ残ってて半額にもなる
ただ毎日は並んでなく、数も少ない
牛スジはスーパーでも値段にかなりバラつきあるなぁ
精肉部門の価値判断に委ねられるのか
173 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 18:20:22 ID:/C/nVlX50
オーストラリア産がグラム50円だったので久しぶりに煮込み作った
国産より若干硬かったけど、歯ごたえが少し残ったスジもまた美味いね
醤油甘辛風味の煮汁で作った半熟煮卵も美味かった
国産より若干硬かったけど、歯ごたえが少し残ったスジもまた美味いね
醤油甘辛風味の煮汁で作った半熟煮卵も美味かった
174 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 11:28:53 ID:7m0pUBroO
牛スジの下ゆでには匂い消しの生姜とか、長葱の青い所を入れたりしますか？
あと入れるとして、和風の調理なら上に書いている物は平気そうですが、洋風の場合は何を入れればいいでしょうか？
ご存じの方は宜しくご指導お願いします。
あと入れるとして、和風の調理なら上に書いている物は平気そうですが、洋風の場合は何を入れればいいでしょうか？
ご存じの方は宜しくご指導お願いします。
ゆでこぼし2回くらいしてから、良く洗えば臭い消しなんていらん
入れるならタマネギか
入れるならタマネギか
176 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 11:58:38 ID:p6JQSNQU0
今夜の氷川きよしのテレビで
グッチ裕三が牛スジで何か作るね。
前作ってるの観た時は、
黒砂糖けっこう入れてたな。
グッチ裕三が牛スジで何か作るね。
前作ってるの観た時は、
黒砂糖けっこう入れてたな。
177 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 12:42:28 ID:8NmS7ELb0
>>176
和風の煮込み料理なら、白糖より三温糖とか黒砂糖の方がコクがでるよ
和風の煮込み料理なら、白糖より三温糖とか黒砂糖の方がコクがでるよ
178 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/17(木) 16:55:57 ID:7m0pUBroO
テレビ見て、グッチ裕三が作ってたこれ作ってみた。
http://www.nhk.or.jp/kiyoshi/recipe/bn07/r0517.html
作った後で言うのもなんだけど、ただでさえコッテリしてる牛スジに
ごま油大さじ3って大杉だろー！
しかも、めんつゆも大杉でしょっぱ！
グッチ裕三、おかしい。絶対おかしい。
http://www.nhk.or.jp/kiyoshi/recipe/bn07/r0517.html
作った後で言うのもなんだけど、ただでさえコッテリしてる牛スジに
ごま油大さじ3って大杉だろー！
しかも、めんつゆも大杉でしょっぱ！
グッチ裕三、おかしい。絶対おかしい。
オージー産のスジ（ｸﾞﾗﾑ118円）とテール（ｸﾞﾗﾑ178円）買ってきた。
カレーに挑戦してみます。
カレーに挑戦してみます。
フードプロセッサでコマ切れにして
餃子やハンバーグなんてのはアリ？
今度やってみようと思うのだが
餃子やハンバーグなんてのはアリ？
今度やってみようと思うのだが
183 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 13:19:42 ID:TcB93kk90
184 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 20:32:00 ID:MJ+z9qfm0
東京だけど、すじ肉なんか何処にも売ってねーよ！
ハナマサで牛アキレス腱のパック詰めの牛すじ買って来たよ。
煮てあるので全部半透明。
ハナマサで牛アキレス腱のパック詰めの牛すじ買って来たよ。
煮てあるので全部半透明。
東京のどこか知らんがスーパーベ○クスならよく売ってるよ。
先日も200グラムを半額の100円で購入しました。
先日も200グラムを半額の100円で購入しました。
冷凍ものが１キロ980円で売ってんだけど
必要な分だけ使おうと思っても切れないな、あの塊じゃ……
必要な分だけ使おうと思っても切れないな、あの塊じゃ……
まとめて下茹でしてから小分けして冷凍しておくと好きな時にすぐ食べられてよいのだよ
188 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 10:40:30 ID:NDoH87Vc0
のこぎりで切れ！
189 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 12:04:50 ID:3ATN53YW0
190 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 12:21:17 ID:kpBj4O7+0
近所のリンコスで250g50円に見切り処分してた｡
薄い膜状のが重なったような白い部分ですがどこの筋でしょうか？
茹でこぼして水洗いして一口大に切って月桂樹の葉3枚､ガーリックパウダー､酒､醤油､
味醂､昆布出汁の素で煮込んだ｡
臭みもアクもあまり出なかったようで美味しい｡
残りの汁はラーメンのスープに使おうと思う｡
薄い膜状のが重なったような白い部分ですがどこの筋でしょうか？
茹でこぼして水洗いして一口大に切って月桂樹の葉3枚､ガーリックパウダー､酒､醤油､
味醂､昆布出汁の素で煮込んだ｡
臭みもアクもあまり出なかったようで美味しい｡
残りの汁はラーメンのスープに使おうと思う｡
191 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 20:23:25 ID:WsTkHCVr0
>>190 それは俺がハナマサで見た、冷凍アキレス腱と同じだろ。
22時間煮込んでみました。
スジとろとろでｳﾏｰ。テールはスープにしたほうがいいかな。
スジとろとろでｳﾏｰ。テールはスープにしたほうがいいかな。
ハナマサは、白い牛筋と赤身で高い牛スジが売ってて
いかにも白い方が、牛スジの油部分だけを取ってる代物に見える
いかにも白い方が、牛スジの油部分だけを取ってる代物に見える
グラム60円だったのでヒサブリに調理
完成は真夜中か
完成は真夜中か
195 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 03:23:33 ID:Ry0hm6Pg0
こないだ直売所まで出向いてブランド牛のスジを２kgほど買ったんだよね。
で、気合入れて煮込みを作ったんだけどやっちまったよ…
ちょうど仕上げの日に嫁の友達夫婦が遊びにきたんだけど、話に夢中になってるうちに煮込みすぎちまった。
肝心のスジはほとんど液体化して、残ったのは柔らかくなった肉の部分ばかり
それはそれで極上に美味かったんだけど、プルプルが食えなかったのはショックだったよ
みんなも煮込みすぎには気をつけよう！
で、気合入れて煮込みを作ったんだけどやっちまったよ…
ちょうど仕上げの日に嫁の友達夫婦が遊びにきたんだけど、話に夢中になってるうちに煮込みすぎちまった。
肝心のスジはほとんど液体化して、残ったのは柔らかくなった肉の部分ばかり
それはそれで極上に美味かったんだけど、プルプルが食えなかったのはショックだったよ
みんなも煮込みすぎには気をつけよう！
196 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 10:54:08 ID:ks722GybO
>>195
牛スジ火災にならなくて良かった
牛スジ火災にならなくて良かった
197 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 11:02:18 ID:zZwRXgNbO
みなさんはプルプル･トロトロ派？
私はコリコリ･ｸﾆｬｸﾆｬ派なんですが、こんな私に簡単やさしいレシピを教えてくださいm(__)m
私はコリコリ･ｸﾆｬｸﾆｬ派なんですが、こんな私に簡単やさしいレシピを教えてくださいm(__)m
199 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 20:23:29 ID:apc/YAep0
東京で珍しくスーパーに並んでいたので、初ゲット
２度湯でして、甘辛くすれば良いんでしょ？
２度湯でして、甘辛くすれば良いんでしょ？
味付けは好きにしろ
201 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 20:47:33 ID:apc/YAep0
この前ハナマサで茹でたアキレス腱パック買ったら美味くなかった。
味が無い。
味が無い。
アキレスに味があるわけなかろ？
味付けしなさいよｗ
プルプルになったアキレスを網焼きして塩と七味を振って食うとｳﾏｰ
205 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 03:07:26 ID:wkEzPda10
切ってハーブ塩で焼いて食う。脂が多いな。
レモン汁醤油で食ってる。
レモン汁醤油で食ってる。
1kgゲット！！
カレーにしよう
カレーにしよう
最近書き込み少ないですね。
牛すじコロッケなるものがあると聞いて、今日作ってみた。うま！
東京なんで、滅多に牛すじ売ってないし、売っていても100g198円とか。
たまに100円以下のを見つけると、買い占める勢いで買ってしまう。
牛すじコロッケなるものがあると聞いて、今日作ってみた。うま！
東京なんで、滅多に牛すじ売ってないし、売っていても100g198円とか。
たまに100円以下のを見つけると、買い占める勢いで買ってしまう。
牛筋はいいとこは全部関西に流れてしまう。東京はこの手の肉だとやっぱり豚内臓文化だな。
そういや、はじめて上京して食った肉うどんは豚肉＋真っ黒醤油ツユだったなぁ
>207
関東だと府中の卸売りセンターたまにいくけど
いつも牛スジ置いてあるし値段もべらぼうじゃない
買ったことないんで質はわかんないけど
>207
関東だと府中の卸売りセンターたまにいくけど
いつも牛スジ置いてあるし値段もべらぼうじゃない
買ったことないんで質はわかんないけど
今ダイエット中なんで
朝・晩はダイエットクッキー生活してるんだけど、
そんな状況下読むスレじゃないな。
危険な心理状態になってきた。
朝・晩はダイエットクッキー生活してるんだけど、
そんな状況下読むスレじゃないな。
危険な心理状態になってきた。
211 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/24(日) 16:38:08 ID:Lo/2nQhQO
牛スジは脂身除けば低脂肪高たんぱくだよ。ごぼう、こんにゃくは食物繊維豊富だし
>210
牛スジと豆腐と白菜の水煮、大根おろしと酢醤油で食ったがコクあってウマかった
㌍控えめだと思うのでオススメ
あとは、たまには好きな食材使った低カロリーな食事を工夫をすると
ストレスを緩和しつつ長続きしやすいと思う
肉食べようがダイエットは出来る
牛スジと豆腐と白菜の水煮、大根おろしと酢醤油で食ったがコクあってウマかった
㌍控えめだと思うのでオススメ
あとは、たまには好きな食材使った低カロリーな食事を工夫をすると
ストレスを緩和しつつ長続きしやすいと思う
肉食べようがダイエットは出来る
214 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/25(月) 11:32:23 ID:2I7UqFW90
徹底的に煮込んで油を取れば、牛筋100gあたり350kｃａｌぐらいに落ち着くらしいが
味付けに砂糖なんかを多用すると・・・
でも、おかずだけにしとけば気にするほどでもないか
味付けに砂糖なんかを多用すると・・・
でも、おかずだけにしとけば気にするほどでもないか
デニーズでやってる牛スジのトマト煮込みってどうなのかな～。
>>215
板違いだハゲ
板違いだハゲ
>>215
宣伝乙ですｗｗｗｗｗ
宣伝乙ですｗｗｗｗｗ
218 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/03(火) 12:07:50 ID:m9/e9v190
でも、牛筋のトマト煮込みは普通にアリだよね
もっと煮込めばデミグラスソースになるわけだし
もっと煮込めばデミグラスソースになるわけだし
219 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/03(火) 12:53:03 ID:q8yyezMa0
関連スレ
【北海道】BSEになったと店を恐喝 高校生逮捕-ミート社系焼肉店で【狂牛病】[07/02]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news7/1178653834/
牛肉偽装事件で追及を受けている北海道苫小牧市のミートホープ社の系列焼肉店で
飲食していた高校生のグループが「お前の店の肉を食って狂牛病になった。治療費を払え」
と店長に迫り、飲食代金8万3千円相当と現金10万円を脅し取った疑いで道警苫小牧署に
逮捕された。
逮捕されたのはいずれも、苫小牧市内の同じ高校に通う15歳～19歳の男女合わせて5人。
先月にも同市内の牛丼チェーン店で同様の事件が起きており、警察では余罪もあると見て
慎重に捜査している。（北海道新聞）
【北海道】BSEになったと店を恐喝 高校生逮捕-ミート社系焼肉店で【狂牛病】[07/02]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news7/1178653834/
牛肉偽装事件で追及を受けている北海道苫小牧市のミートホープ社の系列焼肉店で
飲食していた高校生のグループが「お前の店の肉を食って狂牛病になった。治療費を払え」
と店長に迫り、飲食代金8万3千円相当と現金10万円を脅し取った疑いで道警苫小牧署に
逮捕された。
逮捕されたのはいずれも、苫小牧市内の同じ高校に通う15歳～19歳の男女合わせて5人。
先月にも同市内の牛丼チェーン店で同様の事件が起きており、警察では余罪もあると見て
慎重に捜査している。（北海道新聞）
炊飯器にスジたまねぎ酒砂糖醤油生姜入れて炊いたよ
221 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 16:01:46 ID:ZRLukpGTO
このスレに感謝｡こんなにすじが使える食材とは思わなかったよ。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 16:27:26 ID:osaqPepI0
スヂ
223 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 18:14:28 ID:G1MEn8KH0
うーん、近所じゃあ、売っとらんなあ。
ちょっと遠出しないと…。
家族揃って大好きなんだがね。
茹でて、芥子味噌で喰うのも美味い。
ちょっと遠出しないと…。
家族揃って大好きなんだがね。
茹でて、芥子味噌で喰うのも美味い。
224 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 19:08:01 ID:Jll2In8N0
牛スジ、鳥軟骨
これらはもうだめだ 高騰しすぎ
これらはもうだめだ 高騰しすぎ
225 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/21(土) 02:18:06 ID:Acm6BxJ/0
昔は１００ｇ10円～２０円くらいだったのにな。
日雇い相手の一杯飲み屋でお目にかかるくらいで、
「まとも」な人間の食うものとはみなされていなかった。
それが今じゃ、育ちのよさそうなオナゴがネットで
自慢げに牛スジレシピを公開しているのだから
時代は変わったものだ。
日雇い相手の一杯飲み屋でお目にかかるくらいで、
「まとも」な人間の食うものとはみなされていなかった。
それが今じゃ、育ちのよさそうなオナゴがネットで
自慢げに牛スジレシピを公開しているのだから
時代は変わったものだ。
227 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/07/22(日) 00:24:19 ID:SPElLOb30
●最近の牛スジって和牛多くねえか？ｇ＝￥98当たり前で見切りになると
半額だぜ！一口大に切って醤油・酒・ニンニク・酢少々に突けて普通に焼肉
してみなよ。好みの焼肉のタレで喰ってみな！岩塩七味にチョン突けしても
良し。夏のバーベキューはこれで予算削減ね!!
半額だぜ！一口大に切って醤油・酒・ニンニク・酢少々に突けて普通に焼肉
してみなよ。好みの焼肉のタレで喰ってみな！岩塩七味にチョン突けしても
良し。夏のバーベキューはこれで予算削減ね!!
228 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/22(日) 00:44:45 ID:I2r3Vs6S0
あのゴムみたいなスジが焼くだけで食いちぎれるのか？
ぁ--しゎかまぢゅにのみこむゅ(^ー^)ｪﾍﾍ
230 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/07/22(日) 18:06:15 ID:SPElLOb30
●和牛の牛スジを１口サイズにきるのね。やってみろよ。
小さく切って飲み込むって事か
そんなんでおいしく食べられるのなら元々安くなんてならないだろ。
やたら固かったり見た目がグロければ安い
234 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 23:04:52 ID:HTyP28J90
何度も茹でこぼさなくても、最初に浮いてくる大量の灰汁をお玉で
掬い取って、あとは灰汁と油をとるシートをかぶせて2時間煮込んだら、
透き通ったきれいなスープが取れた。
しかし、このスープをどう使えばいいんだろ？
手羽先や豚バラを茹でたときに取れたスープも保存してあるが、
結局は捨てることになるのだろうか？ あーもったいない。
掬い取って、あとは灰汁と油をとるシートをかぶせて2時間煮込んだら、
透き通ったきれいなスープが取れた。
しかし、このスープをどう使えばいいんだろ？
手羽先や豚バラを茹でたときに取れたスープも保存してあるが、
結局は捨てることになるのだろうか？ あーもったいない。
>>234
その段階で、スープごと冷凍してる（小分けして）けど
スープ余ることないけど
牛スジカレーは、スープごと使うし
味噌煮込みもスープごと
おでんも・・・
なんで余るのかな～
>手羽先や豚バラを茹でたときに取れたスープも保存してあるが、
鶏はうどんダシとかに使うし
豚は、野菜スープのダシとか
茹でたスープが、残ることないな～
その段階で、スープごと冷凍してる（小分けして）けど
スープ余ることないけど
牛スジカレーは、スープごと使うし
味噌煮込みもスープごと
おでんも・・・
なんで余るのかな～
>手羽先や豚バラを茹でたときに取れたスープも保存してあるが、
鶏はうどんダシとかに使うし
豚は、野菜スープのダシとか
茹でたスープが、残ることないな～
カレーのスープに汁
ちょっと昆布茶を入れて醤油で味付けてにゅうめんの汁
豚バラの汁は塩醤油酒でスープに汁
手羽先の汁は野菜の煮物に汁
ちょっと昆布茶を入れて醤油で味付けてにゅうめんの汁
豚バラの汁は塩醤油酒でスープに汁
手羽先の汁は野菜の煮物に汁
スープに味付けして米を炊く
具も味付けもテケトー
鶏と牛蒡と生姜とヒジキとか
豚と大根と生姜、炊き上がりに浅葱パラリとか
具も味付けもテケトー
鶏と牛蒡と生姜とヒジキとか
豚と大根と生姜、炊き上がりに浅葱パラリとか
239 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 01:08:08 ID:shx468jF0
俺の推理。
このスレには、スジ肉とスネ肉の区別がつかないやつが絶対にいる。
だいたい、ｇ＝￥250もするスジがあるわけないｗ
このスレには、スジ肉とスネ肉の区別がつかないやつが絶対にいる。
だいたい、ｇ＝￥250もするスジがあるわけないｗ
うちの旦那もよくわかってないからきっといると思う
241 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 15:12:48 ID:WJ4KllLd0
242 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/07/24(火) 23:16:44 ID:n3aiOhnP0
●煮る以外に考えられんのか？
残ったスープに韮や大根人参、豆もやし、キムチなどを入れ
好みの味付けにしてスープかけご飯にするのが楽しみ。
好みの味付けにしてスープかけご飯にするのが楽しみ。
244 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 19:51:14 ID:Rb7wbq2I0
今から初すじ調理してきます。
カレーにするつもりなんだけど、小さく切って水から入れて沸騰したら数分して水捨てて1回洗う。
で、それを圧力鍋に入れて煮込めばいいんだろうけど、その際は新しい水でやるんだよね？
あと、圧力鍋で煮る時間はふぉれくらいなもん？
こっちも使い慣れてないから見当つかん。
カレーにするつもりなんだけど、小さく切って水から入れて沸騰したら数分して水捨てて1回洗う。
で、それを圧力鍋に入れて煮込めばいいんだろうけど、その際は新しい水でやるんだよね？
あと、圧力鍋で煮る時間はふぉれくらいなもん？
こっちも使い慣れてないから見当つかん。
245 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 20:14:33 ID:d72Eydck0
手順はそれでおｋ。
圧力鍋で煮る時間は、漏れの場合は蒸気が吹き出してから15分ぐらい。
肉の固さの好みにもよるので、固いと思ったら5分ぐらいまた煮ればよし。
圧力鍋で煮る時間は、漏れの場合は蒸気が吹き出してから15分ぐらい。
肉の固さの好みにもよるので、固いと思ったら5分ぐらいまた煮ればよし。
>>245
サンクスコ
20分で止めてみた(・∀・)
ちょっとしたら重り取ればいいんだよね？
で、あめ玉とザク玉とにんじんとナスとトマト缶でちょい煮てルー入れればおいしい牛スジカレーか！！
あ、圧力鍋スレとかカレースレに行けとか言わないでね。牛スジがメインなんだい！！
サンクスコ
20分で止めてみた(・∀・)
ちょっとしたら重り取ればいいんだよね？
で、あめ玉とザク玉とにんじんとナスとトマト缶でちょい煮てルー入れればおいしい牛スジカレーか！！
あ、圧力鍋スレとかカレースレに行けとか言わないでね。牛スジがメインなんだい！！
247 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/07/30(月) 18:40:58 ID:hdJu54ex0
●ゴボウと煮捨てすると１回で臭みがとれるよ。
カレー作るときに牛スジいれたりします。
まず食べやすいように細かく切断。ちょっとチカラいるけどスジと垂直に切って行けば食べやすくなる。
牛スジ＋ネギ＋生姜をお湯から茹でて
めんどくさいから灰汁とかとらないんだけど
さらに茹でてるうちに灰汁って無くなっちゃいますよね？
だいたい４５分くらい煮る。とかな。
（細かくばらけてスープと一緒になってる感じ）
で、ルーが入ってる鍋に投入。水分たりなかったら茹で汁も投入ｗ
カレーなんてごった煮スープみたいなもんなのでこれでいいかな。なんて思ってます。
まず食べやすいように細かく切断。ちょっとチカラいるけどスジと垂直に切って行けば食べやすくなる。
牛スジ＋ネギ＋生姜をお湯から茹でて
めんどくさいから灰汁とかとらないんだけど
さらに茹でてるうちに灰汁って無くなっちゃいますよね？
だいたい４５分くらい煮る。とかな。
（細かくばらけてスープと一緒になってる感じ）
で、ルーが入ってる鍋に投入。水分たりなかったら茹で汁も投入ｗ
カレーなんてごった煮スープみたいなもんなのでこれでいいかな。なんて思ってます。
アクも脂も取らねえのかよ
ギトギトになって牛肉の悪い臭みも残るだろ
ギトギトになって牛肉の悪い臭みも残るだろ
自分だけで食べるのならいいかもしれないけど
人に食べさせるのなら最低限のことはしたほうがいいと思うよ。
人に食べさせるのなら最低限のことはしたほうがいいと思うよ。
煮る前のスジ切りたいならハサミが一番ラクだぜ
料理用のでなくても、100均のイイ
力いれて包丁使ってたのがバカらしくなる
あとカレーでも灰汁は取るべきだ
徹底的にやらなくてもザッと掬うだけで十分
カレーのような香辛料の強い料理でも、灰汁の苦味はよくないな
料理用のでなくても、100均のイイ
力いれて包丁使ってたのがバカらしくなる
あとカレーでも灰汁は取るべきだ
徹底的にやらなくてもザッと掬うだけで十分
カレーのような香辛料の強い料理でも、灰汁の苦味はよくないな
252 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/07/30(月) 19:58:57 ID:hdJu54ex0
●248に今まで取り除いた灰汁を全部飲ませてあげたい。
253 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 10:36:07 ID:ZIRxZUt20
いま思いついたんだけど
昆布出汁で煮込んだ牛スジに、塩とニンニクだけで味付けして雑炊にする
美味そうじゃない？
昆布出汁で煮込んだ牛スジに、塩とニンニクだけで味付けして雑炊にする
美味そうじゃない？
>>253
実行あるのみ。うまくいったらレシピをうｐ！
実行あるのみ。うまくいったらレシピをうｐ！
それなんてコムタンクッパ？
>>256
うまいぜ。俺のレシピは雑炊みたいに煮込まないけど。
牛スジを下ゆでしたあと、酒、生姜、葱、ニンニク、多量の水を入れて強火でスープが白濁するまで煮込む
塩で味付けする
白飯をどんぶりによそって、スープをかける
上に胡麻、刻み葱を散らしてできあがり
うまいぜ。俺のレシピは雑炊みたいに煮込まないけど。
牛スジを下ゆでしたあと、酒、生姜、葱、ニンニク、多量の水を入れて強火でスープが白濁するまで煮込む
塩で味付けする
白飯をどんぶりによそって、スープをかける
上に胡麻、刻み葱を散らしてできあがり
>>257
中華ぽいなら、鷹の爪でピリからがあいそうだけどどうっすか？
中華ぽいなら、鷹の爪でピリからがあいそうだけどどうっすか？
260 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/07/31(火) 19:05:44 ID:PD4oIzUP0
●>>257 惜しい!! 軽く牛スジを炙ってくれ!!
261 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 20:15:38 ID:wK8ONFXNO
俺も牛筋はむちゃくちゃ好きだけど、
コラーゲンはとっても、肌が特段ｷﾚｲになるわけじゃないからな
だまされるなよ
コラーゲンはとっても、肌が特段ｷﾚｲになるわけじゃないからな
だまされるなよ
お肌のために牛スジに固執してるやつが
果たしてこのｽﾚにいるのかねｗ
果たしてこのｽﾚにいるのかねｗ
263 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 15:28:35 ID:RnYVYBRp0
誰 も 騙 さ れ て ま せ ん
264 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 17:02:04 ID:ZxymTM2CO
えースレの中にも何件か書いてあるし
まーいいや
まーいいや
265 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 02:11:57 ID:XqHFozKE0
煮すぎるとコラーゲンが抜ける！とか言ってる奴はいたな。
んなコラーゲンより臭みを取る方がずっと大事だと思うが。
んなコラーゲンより臭みを取る方がずっと大事だと思うが。
266 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 03:23:30 ID:ET9deceQ0
毎日火を通してはいるが、食う決心がつかず放置。
こんなクズ肉よく食えるな。犬の餌にしか見えん。
こんなクズ肉よく食えるな。犬の餌にしか見えん。
私の住む地域のスーパーでは、牛スジと馬スジが並んでますが、
我が家では、カレー、おでん、スジ煮込み等 馬スジの方を使います。
馬スジ、見掛けたら使って見てください。
牛スジには、戻れません。
我が家では、カレー、おでん、スジ煮込み等 馬スジの方を使います。
馬スジ、見掛けたら使って見てください。
牛スジには、戻れません。
普通のスーパーにもあるの？馬スジ。
牛すじですら、スーパーに置いてるの見たことないから
馬スジなんて絶対ないだろうなあ。
牛すじですら、スーパーに置いてるの見たことないから
馬スジなんて絶対ないだろうなあ。
馬を食うってのが信じれん
コンビーフにも馬使用って書いてる方（コンミート？）は、くえない
コンビーフにも馬使用って書いてる方（コンミート？）は、くえない
馬スジは熊本とか長野あたりの地場じゃないと食べられないだろうな
量がないから流通しまい
量がないから流通しまい
まあ世の中牛を食うのが信じられんって人もいるしね
273 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 16:32:22 ID:yD2LrsZ10
>>270
牛は食えて馬が食えない理由を書け
牛は食えて馬が食えない理由を書け
ザリガニも普通に食える
276 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 17:11:09 ID:ZrdVI7UN0
牛スジ９８円／ｇで売ってたから買い占めたｗ
はじめて１００円切ってるのみた。牛すじ自体滅多に売って無いし。
みんなはｇいくらまでが許容範囲？
はじめて１００円切ってるのみた。牛すじ自体滅多に売って無いし。
みんなはｇいくらまでが許容範囲？
277 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 17:28:02 ID:yD2LrsZ10
ジャンクフードやカップラーメンをうまそうに食ってるやつが
牛スジを犬のエサとか言ってたら笑止だな
牛スジを犬のエサとか言ってたら笑止だな
279 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/08/02(木) 21:34:00 ID:zCBmlMHR0
●ｲﾜｼ＆甘エビ最強!!
牛スジ買ってきて、ゆでこぼして、煮込みの段階で気付いた。
大根買い忘れた上に間違って絹ごし豆腐買ってたorz
大根買い忘れた上に間違って絹ごし豆腐買ってたorz
282 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/08/04(土) 20:52:23 ID:rgWh00IN0
●そんな罰があるのか...
283 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/04(土) 22:01:20 ID:IdxgGUno0
何日も煮込んだ果てにやっと食う決心がついた。
ポン酢醤油と七味をかけて食った。トロトロだよ。
結構いけるじゃないかｗ
見つけたらまた買ってみよう。
ポン酢醤油と七味をかけて食った。トロトロだよ。
結構いけるじゃないかｗ
見つけたらまた買ってみよう。
284 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/05(日) 00:13:57 ID:kTVGGqaA0
馬が食えない奴って、馬刺しを食った事ないのかなあ？？
競馬好きとかほざいてるカスに馬肉食えないって奴多いよね
馬刺しはうめえよイルカもウマイ
あ、犬はちょっと・・・
馬刺しはうめえよイルカもウマイ
あ、犬はちょっと・・・
>>286
犬はちょっと、って言ってる時点で馬刺し嫌煙してる奴と同じじゃん。
犬はちょっと、って言ってる時点で馬刺し嫌煙してる奴と同じじゃん。
タイプミス
×嫌煙
○敬遠
×嫌煙
○敬遠
（ ´∀｀）可愛い犬だね！
< ｀∀´>可愛い犬だね！
< ｀∀´>可愛い犬だね！
ああ、なんでＩＤ出るﾝだよお<；｀д´>ﾌﾟﾝｽｺ
馬スジも旨いけど
レバ刺しとホルモンは、絶対 馬が旨い。
レバ刺しとホルモンは、絶対 馬が旨い。
293 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/05(日) 14:10:36 ID:Tc+q0kZ20
先週TV番組「愛のエプロン」で、
島田洋七がやってた、がばいばあちゃん料理で、
肉が買えなかったって言って、牛のアキレスを水炊きに入れて、
こうやって食ってたとか言ってやってたね。
なんかアクも抜かずに料理に入れてたっぽいけど。
島田洋七がやってた、がばいばあちゃん料理で、
肉が買えなかったって言って、牛のアキレスを水炊きに入れて、
こうやって食ってたとか言ってやってたね。
なんかアクも抜かずに料理に入れてたっぽいけど。
過去ログを読まずに書き込み
バイト先のイタメシ屋で牛すじペペロンチーノ出してるけど、なかなか好評だよ。
バイト先のイタメシ屋で牛すじペペロンチーノ出してるけど、なかなか好評だよ。
295 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/06(月) 10:25:58 ID:TbKMtT+G0
>>294
あんまり美味しそうじゃないけどね
あんまり美味しそうじゃないけどね
ペペロンチーノは余計なモノ足せば足すほど
ぼやけてダメになりそうだが
今度試してみようかな
チンジャオロースなんかは牛スジで代用できそうだが
こっちも試してみるつもり
ぼやけてダメになりそうだが
今度試してみようかな
チンジャオロースなんかは牛スジで代用できそうだが
こっちも試してみるつもり
297 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 15:42:27 ID:2xYEN6OS0
牛すじ煮込んでなべごと冷蔵庫で冷やしたら、
あくが分離して固まるよねえ。
あれ牛脂として、使えるのかしら？
あくが分離して固まるよねえ。
あれ牛脂として、使えるのかしら？
299 ：狙撃兵：2007/08/09(木) 02:24:59 ID:+5DfSWco0
昔のすき焼きは、スジ肉を使っていた。通称は潜水艦と言うらしい。
並みの下の肉を醤油と砂糖で味付けして美味しくいただくのが
正しい食べ方です。
並みの下の肉を醤油と砂糖で味付けして美味しくいただくのが
正しい食べ方です。
300 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 11:24:39 ID:SHl3+J8K0
,＿＿＿, ,＿＿＿,
;ミ~ ＼ ;ミ~ ＼
:ミ / ヽ | :ミ / ヽ |
rミ (ﾟ) (ﾟ) | rミ (ﾟ) (ﾟ) |
{6〈 | 〉 {6〈 | 〉
ヾ| `┬ ^┘イ| ヾ| `┬ ^┘イ|
| r' ,..二''ｧ ,ﾉ | r' ,..二''ｧ ,ﾉ
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| ! i { | ! i {
|｜ | ! |｜ | !
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| ｉ i | l | ｉ i | l
i｜ { j { i｜ { j {
`ヽ｀'‐-'ﾉ `ヽ｀'‐-'ﾉ
`￣￣ `￣￣
東国原スリッパ980円
;ミ~ ＼ ;ミ~ ＼
:ミ / ヽ | :ミ / ヽ |
rミ (ﾟ) (ﾟ) | rミ (ﾟ) (ﾟ) |
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`ヽ｀'‐-'ﾉ `ヽ｀'‐-'ﾉ
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東国原スリッパ980円
302 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 10:04:37 ID:nAs+9rJP0
初めて噂の鬼スジに遭遇してしまった
一人暮らし男子大学生の家に圧力釜なんぞあるはずもなく
地道に煮てます・・・
一人暮らし男子大学生の家に圧力釜なんぞあるはずもなく
地道に煮てます・・・
小型の圧力鍋は3000円台くらいであるよ
煮込み料理よく作るなら持っててもいいかも
カレー作ってる
冬場だとゆで汁をおでんの知るにするから無駄なく使えるけど夏場はなぁある程度は
カレーにも入れるし牛ベースのスープとしても使うけど全部は使い切れない
煮込み料理よく作るなら持っててもいいかも
カレー作ってる
冬場だとゆで汁をおでんの知るにするから無駄なく使えるけど夏場はなぁある程度は
カレーにも入れるし牛ベースのスープとしても使うけど全部は使い切れない
304 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/11(土) 11:14:04 ID:+N2TqTpb0
甘辛く煮たすじをカレーにかけて食っても美味いぞ。
俺はそれを一度に大量（４ｋ程）に作って小分けにして凍らせてます。
で、ガリガリ包丁で削ってカレーに入れたりパスタと絡めたり熱々の
ご飯に乗せたりカリカリに焼いたフランスパンにレタスひいて挟んで
食べたりインスタントの徳島ラーメンに生卵と入れたりとかして
2ヶ月ほど楽しむよ。
俺はそれを一度に大量（４ｋ程）に作って小分けにして凍らせてます。
で、ガリガリ包丁で削ってカレーに入れたりパスタと絡めたり熱々の
ご飯に乗せたりカリカリに焼いたフランスパンにレタスひいて挟んで
食べたりインスタントの徳島ラーメンに生卵と入れたりとかして
2ヶ月ほど楽しむよ。
305 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 15:15:22 ID:iKVh2f6o0
306 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 16:44:01 ID:GQfTdcImO
ラーメンのスープにスジ煮込みをいれてもおいしい
卵で閉じて他人丼とか、肉じゃがとか肉うどんとか
味つけ濃すぎると失敗するが
やっぱ水煮込みを冷凍しとくと便利か
味つけ濃すぎると失敗するが
やっぱ水煮込みを冷凍しとくと便利か
鬼スジは、食えないだろ～
初心者が筋をゆでたら乳白色なって鬼スジと勘違いして
鬼スジを煮込んだうめーとか言ってるだけど
鬼スジは無理だべ
初心者が筋をゆでたら乳白色なって鬼スジと勘違いして
鬼スジを煮込んだうめーとか言ってるだけど
鬼スジは無理だべ
309 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 21:02:15 ID:aCRtZaSZ0
スジ買ってきた。トレイの上から見る限りでは赤身肉ばかりだよ。
白いスジ部分は見えないように下に押し込んでいるのかな？
白いスジ部分は見えないように下に押し込んでいるのかな？
スジが入ってるおでんというものを食べたことがないのでわからないんだけど、
おでんのはアキレス？ってところのやつ？
よく知らないのに真似してみようと思って、スジを下茹でして串に刺してみたけど、
デロデロドロドロの脂身のようなスジを刺すのは難しかった。
そして、鍋の中で溶けてばらばらになってた。
おでんのはアキレス？ってところのやつ？
よく知らないのに真似してみようと思って、スジを下茹でして串に刺してみたけど、
デロデロドロドロの脂身のようなスジを刺すのは難しかった。
そして、鍋の中で溶けてばらばらになってた。
圧力鍋ですらスジがドロドロになるのは相当な時間がいると思うのだがｗ
他の具は大丈夫なのかと
他の具は大丈夫なのかと
313 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/14(火) 19:33:11 ID:rBEnrR880
>>311
おでんのスジはアキレス使ってるよね
先日、ネットでアキレス買ったけど、アキレスは油や灰汁も少ないから湯でこぼしも簡単
圧力鍋15分、その後、砂糖・醤油に生姜入れてコトコト30分
スジはやっぱりアキレスだなぁ・・ウマァ～
おでんのスジはアキレス使ってるよね
先日、ネットでアキレス買ったけど、アキレスは油や灰汁も少ないから湯でこぼしも簡単
圧力鍋15分、その後、砂糖・醤油に生姜入れてコトコト30分
スジはやっぱりアキレスだなぁ・・ウマァ～
316 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 15:02:26 ID:7fm5TqR80
スジを煮込んでカレーに入れたら全然味がしない。
塩味でもつけておくのかな？
塩味でもつけておくのかな？
('Ａ`)？
320 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 23:37:07 ID:9favHoQQO
うちの母がよく作るのは牛スジ、大根、キクラゲ、人参、にんにくをコトコト煮込んで中華だしと醤油と塩とゴマ油で味付けしたスープ
めっちゃうまい！
姉と二人で2日で鍋いっぱいなくなる!
めっちゃうまい！
姉と二人で2日で鍋いっぱいなくなる!
いや、ほとんどが赤身。一晩おいても味がしない。
しょうがないので作り置きの角煮を全部入れた。
これは思いがけず旨い。怪我の功名だ。
しょうがないので作り置きの角煮を全部入れた。
これは思いがけず旨い。怪我の功名だ。
味がしないわけないだろ・・・常考・・・
牛スジ本体ってわりと味が染みにくい気はする
肉の脂身の旨みを素直に保ちつつ
その料理に深みをあたえるダシ的役割というか
本体より、メインの料理がうまくなればＯＫじゃ？
肉の脂身の旨みを素直に保ちつつ
その料理に深みをあたえるダシ的役割というか
本体より、メインの料理がうまくなればＯＫじゃ？
初心者スレと迷ったのですが。
ネットに出てたレシピを参考にして牛すじ煮込みを作ったら、
どうしようもなく脂っこいモノになってしまいましたorz
一度ゆでこぼしてから水と焼酎で30分位煮込んで、味付けて
更に煮る、ってやりかただったんですが…。
もっと何度もゆでこぼしたほうがよかったのかな？
味付けちゃった後だし、もう修復はできないでしょうか。
ネットに出てたレシピを参考にして牛すじ煮込みを作ったら、
どうしようもなく脂っこいモノになってしまいましたorz
一度ゆでこぼしてから水と焼酎で30分位煮込んで、味付けて
更に煮る、ってやりかただったんですが…。
もっと何度もゆでこぼしたほうがよかったのかな？
味付けちゃった後だし、もう修復はできないでしょうか。
>>325
冷蔵庫につっこんで固まったら、上の脂だけ除去しろ
冷蔵庫につっこんで固まったら、上の脂だけ除去しろ
327 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/08/16(木) 23:26:47 ID:nlJowSo+0
●煮込むな！焼いて食え！
>>325
脂とアクは煮込んでるあいだもこまめに取らなきゃいけないよ
脂とアクは煮込んでるあいだもこまめに取らなきゃいけないよ
みなさんありがとうございます。
夕べ冷蔵庫に入れて、今朝見たらブ厚い真白の層ができてましたΣ(ﾟДﾟ|||)
とりあえず全部取って、脂もビンにとっておきました。
煮てる最中、ほとんどアクが出なかったので放置してたんですが、
脂は取らないといけないのか…脂っこいはずだよorz
参考になりました。感謝です。
夕べ冷蔵庫に入れて、今朝見たらブ厚い真白の層ができてましたΣ(ﾟДﾟ|||)
とりあえず全部取って、脂もビンにとっておきました。
煮てる最中、ほとんどアクが出なかったので放置してたんですが、
脂は取らないといけないのか…脂っこいはずだよorz
参考になりました。感謝です。
>脂もビンにとっておきました。
な、何に使うの？
な、何に使うの？
野菜炒めとかいろいろ使えるぞ
333 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 10:18:09 ID:VZZo7QVq0
冷蔵後に白く固まる脂はいつも捨ててた。
どの位もつかね？
どの位もつかね？
ゼラチン質のところを取らなければ、一月くらい余裕
空気に触れにくくして冷蔵庫保存で
空気に触れにくくして冷蔵庫保存で
335 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 13:06:42 ID:oQUdKtPPO
なるほど、ｻﾝｷｭー
336 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/17(金) 14:23:39 ID:bE50xZmH0
337 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/08/17(金) 22:50:25 ID:cfH5rnSM0
●そんなにモツわけないだろ！脂成分だぞ、汚ねえ雑菌突きの手で調理して
るんどうから冷蔵庫内でも黒カビ生えるぞ！伝染するから捨てちまえ！（経
験者談）
るんどうから冷蔵庫内でも黒カビ生えるぞ！伝染するから捨てちまえ！（経
験者談）
バターと同じよ
脂の作り方に問題あると思う（数日で食べるにはいいかもだけど）
冷蔵庫で冷やした上の塊
固まる過程で水分も混じってる
市販品の脂の塊は確かに日持ちするとは思うけど
冷蔵庫の塊は、無理ぽいよね
その塊をもう一度鍋にとって水分飛ばして
空気に触れないように再度固まったらラップして冷凍庫
こうしたら、ちょっとは持ちそうなきもせんでもないね
冷蔵庫で冷やした上の塊
固まる過程で水分も混じってる
市販品の脂の塊は確かに日持ちするとは思うけど
冷蔵庫の塊は、無理ぽいよね
その塊をもう一度鍋にとって水分飛ばして
空気に触れないように再度固まったらラップして冷凍庫
こうしたら、ちょっとは持ちそうなきもせんでもないね
あと数ヶ月もしたら
おでんのシーズンがやってくるね
牛スジ（赤身多い奴）とアキレスを仕込んで冷凍庫保存作業せんといかんな～
おでんのシーズンがやってくるね
牛スジ（赤身多い奴）とアキレスを仕込んで冷凍庫保存作業せんといかんな～
341 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 04:54:26 ID:ER2nN+R10
食肉の犠牲者と温暖化
http://www.youtube.com/watch?v=gmNSkdPgxNc&eurl=
http://www.flurl.com/item/Le_Sang_des_betes_u_193468
生きたままやります、肉を食べるのはやめましょう。
http://www.youtube.com/watch?v=gmNSkdPgxNc&eurl=
http://www.flurl.com/item/Le_Sang_des_betes_u_193468
生きたままやります、肉を食べるのはやめましょう。
全く問題ないな
>>338 バターは無菌製造。御馬鹿ちゃん。
某全国チェーンの業務スーパーの牛スジ買ったので
今夜カレーで試す予定
値段 1kg/\680
原産国 オーストラリア
形状 スライス、赤身多目
今夜カレーで試す予定
値段 1kg/\680
原産国 オーストラリア
形状 スライス、赤身多目
345 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 16:44:07 ID:qIdD4GuK0
346 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 17:47:50 ID:U1QmTZbp0
20年前の学生時代に見たっきり、黄色っぽい「鬼スジ」ってのは見てないなあ。
鬼スジ混じりのスジはグラム40円とかで買えたから結構買ったけど、
鬼スジが多いとハズレって感じ。幾ら煮てもストリングチーズみたいになるだけだったし。
圧力鍋で何時間も煮ると普通に噛み切れるような柔らかさになるのかな？
寒くなったらミミガーと牛スジでカレーを作ろかな。
牛筋カレーを作る時みんなジャガイモどうしてる？
余程ひねジャガでもないと煮崩れに耐えれないし。
去年作った時はミニジャガを束子で洗った状態で皮を剥かずに入れて
荷崩れはしなくて済んだけど。
鬼スジ混じりのスジはグラム40円とかで買えたから結構買ったけど、
鬼スジが多いとハズレって感じ。幾ら煮てもストリングチーズみたいになるだけだったし。
圧力鍋で何時間も煮ると普通に噛み切れるような柔らかさになるのかな？
寒くなったらミミガーと牛スジでカレーを作ろかな。
牛筋カレーを作る時みんなジャガイモどうしてる？
余程ひねジャガでもないと煮崩れに耐えれないし。
去年作った時はミニジャガを束子で洗った状態で皮を剥かずに入れて
荷崩れはしなくて済んだけど。
ジャガ芋は別茹でにして食べる直前に投入シル。
これで男爵でも北あかりでも煮崩れせずに行けるよ。
これで男爵でも北あかりでも煮崩れせずに行けるよ。
348 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 14:11:54 ID:Mh+zgwy/0
煮くずれたほうが好きなのでそのまま
350 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 17:24:39 ID:4g8tHvTC0
カレーにジャガイモ入れるやつはバカ。
カレーに入れたジャガイモのうまさを知らないやつはハゲ
352 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 17:45:38 ID:WQKCt4vQO
まあその論争はこのスレで求められていないから
あ、あれ？
・・・得意げに書き込んだ俺哀れm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ
・・・得意げに書き込んだ俺哀れm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ
358 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 16:15:28 ID:cl7LBY7c0
牛筋は３０分ほど中火で煮込んだあと
出しっ放しの水道水で洗ってる。
そのときぶくぶくした脂肪も除いてしまう。
しごくようにして柔らかいあぶらみを洗い流す。
カレーに入れるときは塩コショウして炒め
カレー粉まぶして仕上げに醤油を鍋はだに回しかけてからませる。
ここで肉の臭みも減って下味がつく。
なんでも下味をつけておくとより美味しくなるよ。
出しっ放しの水道水で洗ってる。
そのときぶくぶくした脂肪も除いてしまう。
しごくようにして柔らかいあぶらみを洗い流す。
カレーに入れるときは塩コショウして炒め
カレー粉まぶして仕上げに醤油を鍋はだに回しかけてからませる。
ここで肉の臭みも減って下味がつく。
なんでも下味をつけておくとより美味しくなるよ。
359 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 17:22:42 ID:do7jlNLU0
>>358
30分も下茹でしたら旨味も抜けそう
30分も下茹でしたら旨味も抜けそう
だ・か・ら。煮るな！焼いて焼肉のタレ！
>>359
ど素人はだまってろ
ど素人はだまってろ
362 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 20:29:49 ID:qVKSf9AE0
最初の茹では沸騰一分くらい煮こぼしてお湯捨てて水洗いしてるな。
んでまた火にかけて弱火で煮込んで柔らかくして、味噌などで味付けして
粗熱とって一晩冷蔵庫で冷まして固まった脂除いてるが、
>>358のようなやり方でもトロトロになる？
俺は煮る以外やった事ないから色々試してみようと思ってる。
んでまた火にかけて弱火で煮込んで柔らかくして、味噌などで味付けして
粗熱とって一晩冷蔵庫で冷まして固まった脂除いてるが、
>>358のようなやり方でもトロトロになる？
俺は煮る以外やった事ないから色々試してみようと思ってる。
363 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 02:16:39 ID:wD9DOJvJ0
熱湯で霜降りにしたり、油で炒めてから煮たり、昆布出汁で炊いたり色々トライしても
臭味が抜けなかったのが、美味しんぼで紹介していた水からスジを入れて沸騰させ茹でこぼすって
今ではここでデフォの調理法を試して目から鱗だったなあ。肉を水から茹でるなんて臭み強化じゃん！って思ってたし。
茹でこぼし→水洗い脂除去→適当に切ってローレル＆気まぐれでスパイスを入れて圧力鍋で煮込み。
→最終料理の味付け＆野菜合流で煮込み
って感じで作ってるけど、最終味付けの前段階でポン酢掛けて試食したりしてると出来あがりの量が１／３に・・・orz
臭味が抜けなかったのが、美味しんぼで紹介していた水からスジを入れて沸騰させ茹でこぼすって
今ではここでデフォの調理法を試して目から鱗だったなあ。肉を水から茹でるなんて臭み強化じゃん！って思ってたし。
茹でこぼし→水洗い脂除去→適当に切ってローレル＆気まぐれでスパイスを入れて圧力鍋で煮込み。
→最終料理の味付け＆野菜合流で煮込み
って感じで作ってるけど、最終味付けの前段階でポン酢掛けて試食したりしてると出来あがりの量が１／３に・・・orz
364 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 02:58:17 ID:Sv7t1OxV0
俺は最初の水から茹でる時に重曹もちょっと加えてる。
意味があるのかどうかは知らんが、初めて見た牛スジレシピにそう書いてあったから。
意味があるのかどうかは知らんが、初めて見た牛スジレシピにそう書いてあったから。
365 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 10:18:12 ID:kK4M5tet0
>>364
重曹が肉を柔らかくする
重曹が肉を柔らかくする
重曹がないときは何を入れればいいかな？
パイナップルとマンゴー
368 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 21:37:17 ID:8rrO7SIY0
焼いて食べるときは全く茹でこぼさなくてもいいの？
硬くない？
硬くない？
そのまま食べられるくらいならクズ肉とは言われないよ
370 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 21:48:57 ID:otP4nPx00
和牛のスジなんか見た目はそのまま焼いて食っても美味しそうなのにね
なんか目新しいレシピないかなー。
結局いつも、同じようなのばっかりなんだよな。
結局いつも、同じようなのばっかりなんだよな。
372 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/08/30(木) 23:26:46 ID:KjJ443is0
●牛スジとロースでカルビ・サーロイン作れると思う。合成肉歓迎!!
炙って食べるなら、茹でこぼしてある程度柔らかくなってから
魚焼きグリルなんかで焼いてタレでも付ける って感じでおけ？
今冷蔵庫にあるから明日やってみようと思いまして
魚焼きグリルなんかで焼いてタレでも付ける って感じでおけ？
今冷蔵庫にあるから明日やってみようと思いまして
374 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/08/31(金) 23:55:00 ID:xWAueZU10
●切り方の工夫で茹でなくても柔らかく食べれます。焼肉のタレ（更にチュ
ーブニンニクを追加）でどうぞ。（鮮度の良い和牛が最高です！）
ーブニンニクを追加）でどうぞ。（鮮度の良い和牛が最高です！）
茹でないで食べたらアブラギトギトじゃない？
>>374
おまえの話はまったく信用できん
おまえの話はまったく信用できん
よくチューブにんにくなんて使えるな、あんなまずいもん。
378 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 02:33:28 ID:dctliHnn0
牛スジ焼いて美味しく食べられたら良いね
和牛でも安いもんね
和牛でも安いもんね
牛スジは、あの硬いはずのスジがぷるーんに変化するから感動であって
そのまま焼いて硬いなら
単なる貧乏人が無理して安い牛肉の焼肉してるだけだろ
そのまま焼いて硬いなら
単なる貧乏人が無理して安い牛肉の焼肉してるだけだろ
下茹でしたスジを細かく切って醤油味で葱と炒めたやつ、
ちょっと堅いけど、美味しいよ。
関西の鉄板焼き屋では一般的だと思うなぁ。
ちょっと煮込んで、柔らかくしたのを焼く店もあるけど。
ちょっと堅いけど、美味しいよ。
関西の鉄板焼き屋では一般的だと思うなぁ。
ちょっと煮込んで、柔らかくしたのを焼く店もあるけど。
うすーく切って、包丁で叩き
炭火で炙って脂を適度に落とす
お好みのタレをまとわせ口に運ぶ
口内では濃厚な汁を発射しながら弾みまくる至福・・
・・なんて妄想しながら今日は寝るとするか
炭火で炙って脂を適度に落とす
お好みのタレをまとわせ口に運ぶ
口内では濃厚な汁を発射しながら弾みまくる至福・・
・・なんて妄想しながら今日は寝るとするか
382 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/01(土) 23:37:20 ID:1X+hs1Yt0
●普段100g＝￥98で国産和牛のスジが撃ってるんだけど、安売りの時は半額
なんだよね。その日は焼肉大会。国産和牛スジは少し硬いカルビって感じ。
ビビらずに買った時に試してください。
なんだよね。その日は焼肉大会。国産和牛スジは少し硬いカルビって感じ。
ビビらずに買った時に試してください。
383 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 23:44:09 ID:dctliHnn0
え～ほんとに焼いて食えるんですか？
じゃあ今度試してみるよ。
切り方の工夫って筋を断ち切るように薄く切るってことですか？
じゃあ今度試してみるよ。
切り方の工夫って筋を断ち切るように薄く切るってことですか？
384 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/02(日) 00:35:25 ID:uqN3t85G0
●切り方ＯＫです！厚さはやや薄く程度です。これをやってからは外食以外
でカルビを食べていません。コメント待ってま～す！
でカルビを食べていません。コメント待ってま～す！
ここ１～２年、スジがキロ100円を切らない
オージーですら１３０円だから買えない、毎回豚系内臓ばっか買ってます（´д｀；）
オージーですら１３０円だから買えない、毎回豚系内臓ばっか買ってます（´д｀；）
386 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 15:24:55 ID:oLxGbyxr0
>>３６２
とろとろにするなら圧力釜ではないでしょうか。
歯ごたえのあるのが好きなので特に気にしてませんでした。
とろとろにするなら圧力釜ではないでしょうか。
歯ごたえのあるのが好きなので特に気にしてませんでした。
今日のお買い物で、国産和牛ｽｼﾞ肉を㌘128円の半額でｹﾞﾄ～
生姜たっぷり一味たっぷりで塩で煮込むだけなんだけど
おいしくいただきます～
生姜たっぷり一味たっぷりで塩で煮込むだけなんだけど
おいしくいただきます～
もしあと1回だけしか牛スジの煮込みが食べらないとしたら、おまいら何味を選ぶ？
390 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 23:08:57 ID:2L396L/J0
２番だしで濃いめに引いたダシと醤油。
391 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/10(月) 23:28:30 ID:iLvZDHkS0
●こんがり焼肉。
味噌味
大根、こんにゃくとともに
大根、こんにゃくとともに
フワプリな豆腐と一緒にアツアツで。
394 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 03:57:41 ID:nU1vKpRJO
丸かじり
醤油味で厚切り大根とコンニャク入り
396 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 09:06:34 ID:T7y48+2o0
スジ肉とすね肉の境はどうして見分けるの？
>>396
パッケージに貼られているラベル
パッケージに貼られているラベル
398 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/11(火) 23:42:14 ID:ik+3zAQZ0
●牛スジでジャーキーを作りました。塩加減を失敗して塩っぱかったけど、
かなりのワイルドテイスト!!ジャックダニエルと合います。
かなりのワイルドテイスト!!ジャックダニエルと合います。
牛スジを買った。鍋に入れて水から煮た。時間かかる。ウトウト・・・
煙で目が覚めたよorz
煙で目が覚めたよorz
圧力鍋おぬぬめ
近所のスーパー、ｇ148円から下がんねぇ･･･悔しい。
うちの近所のスーパーでは置いていないか、あってもちょっと高いので、
欲しい時は車で10分のショッピングセンターへ買いに行く。
ショッピングセンター内の肉屋では80円／100gで国産のが買えんだけど、
GAS代を入れると微妙になるので、他に用がある時に合わせて買いに
行かにといけないんだよな・・・
欲しい時は車で10分のショッピングセンターへ買いに行く。
ショッピングセンター内の肉屋では80円／100gで国産のが買えんだけど、
GAS代を入れると微妙になるので、他に用がある時に合わせて買いに
行かにといけないんだよな・・・
国産と外国産の違いは？
こだわらなければ業務スーパーで糞安いの買うんだが
こだわらなければ業務スーパーで糞安いの買うんだが
国産は霜降りが混ざる確率が大きい。脂と肉の旨味と甘みを味わえます。
脂っこいのが苦手だったり赤肉の味を楽しみたいなら私は外国産はオーストラリアをお薦めします。
因みに我が家は醤油煮込み以外の牛スジ料理はカレー！
ルゥは辛口でカロリー高めなので小麦粉少なめにしてたっぷりの煮込みトマトで代用、付け合わせ具は大根と玉葱で。
脂っこいのが苦手だったり赤肉の味を楽しみたいなら私は外国産はオーストラリアをお薦めします。
因みに我が家は醤油煮込み以外の牛スジ料理はカレー！
ルゥは辛口でカロリー高めなので小麦粉少なめにしてたっぷりの煮込みトマトで代用、付け合わせ具は大根と玉葱で。
405 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/16(日) 00:35:42 ID:6FkirT9O0
●煮込みにはゴボウもどうぞ。
レンコンはどう？あるから使ってみようかと。
風味的にはゴボウに太刀打ちできませぬが。
風味的にはゴボウに太刀打ちできませぬが。
407 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/16(日) 18:42:04 ID:6FkirT9O0
●レンコンいいね!!
NGワードに入れとこ
＞＞403 云うとマズイのかな？
でもスジ肉だけじゃなく、アメリカ産と中国産はイメージなのかもしれないけど、
信用ならなくて･･･。家族が居るから出来るだけ輸入物でも少しは安心出来る
産地国の物を選びたいので、とりあえず日本。
煮込むならオーストラリアも･･･とも思ったんですが、
近場スーパーの仕入れは国産スジしか置いてない。
でもスジ肉だけじゃなく、アメリカ産と中国産はイメージなのかもしれないけど、
信用ならなくて･･･。家族が居るから出来るだけ輸入物でも少しは安心出来る
産地国の物を選びたいので、とりあえず日本。
煮込むならオーストラリアも･･･とも思ったんですが、
近場スーパーの仕入れは国産スジしか置いてない。
ここ数年外国産の肉は買ってないな。
冷食外食に入ってるのは逃れようがないけど。
冷食外食に入ってるのは逃れようがないけど。
日本産が外国より安全だといえるのかも怪しいご時世だけどな
ただ調理時のいえるのは、外国製の冷凍モノは
簡単に柔らかくなる（ぐずぐずになる）感じだ
たんぱく質をほぐす薬品でも注射してんのだろうか
ただ調理時のいえるのは、外国製の冷凍モノは
簡単に柔らかくなる（ぐずぐずになる）感じだ
たんぱく質をほぐす薬品でも注射してんのだろうか
安全性以前に味の問題
413 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 13:20:24 ID:wu1WD/s70
>>412
牛スジに限っていえば国産より外国産の方が味がいいと思うな
個人的な好みなんだけど、野性味があるというか
食感が柔らか過ぎず、ちょっと臭味が残るぐらいが好き
それでもなぜか国産を選んでしまうんだけどね
牛スジに限っていえば国産より外国産の方が味がいいと思うな
個人的な好みなんだけど、野性味があるというか
食感が柔らか過ぎず、ちょっと臭味が残るぐらいが好き
それでもなぜか国産を選んでしまうんだけどね
牛スジに関しては割りとどっちでもいい派
近所の国産の高級牛肉扱ってる肉屋で
スジ肉買ってきたんだけど目茶目茶柔らかい
これ脂身と間違えてるんじゃってくらい
ハナマサの冷凍ブロックを煮たときの歯ごたえを予想してたので
思わぬ柔らかさに驚き
味はうまいなんてレベルじゃないけどｗｗｗｗ
スジ肉買ってきたんだけど目茶目茶柔らかい
これ脂身と間違えてるんじゃってくらい
ハナマサの冷凍ブロックを煮たときの歯ごたえを予想してたので
思わぬ柔らかさに驚き
味はうまいなんてレベルじゃないけどｗｗｗｗ
まあ肉本来の味なら輸入牛＞和牛だからな
東北も牛筋が高くなってきたな。
国産の牛筋とオージーやアメリカなどと外国産の牛筋では
かなり固さが違うと思って食べているよ。
やっぱり国産のほうが美味しいね、今頃と思うかも知れないけどｗ
国産の牛筋とオージーやアメリカなどと外国産の牛筋では
かなり固さが違うと思って食べているよ。
やっぱり国産のほうが美味しいね、今頃と思うかも知れないけどｗ
牛スジのミンチって使いやすそうだが
やわらかければ旨い（笑）脂肪が多ければ旨い（笑）
って感じの、肉食が普及して間もない頃の価値観で作られてるからな国産牛は
って感じの、肉食が普及して間もない頃の価値観で作られてるからな国産牛は
>>420
えーとそうひとくくりに語られてもねぇ
えーとそうひとくくりに語られてもねぇ
423 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 11:27:15 ID:jPV4p+g+0
国産も色々だけど
あんまり高級すぎる牛スジは、逆に脂がしつこかったりで美味しくなかったりする
脂が多いせいか肉の味も薄いしね
あんまり高級すぎる牛スジは、逆に脂がしつこかったりで美味しくなかったりする
脂が多いせいか肉の味も薄いしね
>>423
それはもはや高級ではないような
それはもはや高級ではないような
425 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/25(火) 18:16:31 ID:lbKArqYd0
●牛スジのミンチを多い目のニンニクでハンバーグ。
426 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 19:45:51 ID:E53qHxXrO
お前らがバカにする油っぽくてやわらかい牛スジ食いてえよ！！
なんか洋風っぽいの！ｵｽｽﾒ教えて下さいやがれ！
なんか洋風っぽいの！ｵｽｽﾒ教えて下さいやがれ！
脂っぽい牛スジを1,2回ゆでこぼす
生姜、ネギと一緒に3時間弱火で下ゆでする
生姜とネギは廃棄
案1
細かく刻んでハンバーグ種の周りにまぶすような感じで付ける
ハンバーグはオーブンで焼く
皿に出てきた脂と肉汁を小さい鍋に入れ小麦粉を炒める
赤ワインを少し入れ、塩、こしょう、ウスターソースで味付けして煮詰める
ハンバーグにかけて食べる
周りのかりっとしつつぐにっとしたスジがアクセント
案2
ハッシュドビーフにする
案3
ストロガノフにする
案4
ほほ肉のワイン煮をすじ肉に変えて作る
案5
刻んで、同じく刻んだ野菜と一緒にターキーの中に詰めて焼く
生姜、ネギと一緒に3時間弱火で下ゆでする
生姜とネギは廃棄
案1
細かく刻んでハンバーグ種の周りにまぶすような感じで付ける
ハンバーグはオーブンで焼く
皿に出てきた脂と肉汁を小さい鍋に入れ小麦粉を炒める
赤ワインを少し入れ、塩、こしょう、ウスターソースで味付けして煮詰める
ハンバーグにかけて食べる
周りのかりっとしつつぐにっとしたスジがアクセント
案2
ハッシュドビーフにする
案3
ストロガノフにする
案4
ほほ肉のワイン煮をすじ肉に変えて作る
案5
刻んで、同じく刻んだ野菜と一緒にターキーの中に詰めて焼く
豚や鳥のスジってあるのか？
豚はあるけど鶏は売り物として見た事はないなぁ
まぁ鶏にも当然スジくらいはあるだろうし っかささみとかについてるよね
一昨日鮪のアラを解体してたら結構な量のスジが取れた。
頭の部分だったのでちょうど牛スジ煮込み1切れのようなサイズのが
いくつも取れたんで焼いてみたら、食感や脂の感じは牛スジと似てたな
くにゅくにゅで魚臭さがなかったら牛スジだと思ったかも
まぁ鶏にも当然スジくらいはあるだろうし っかささみとかについてるよね
一昨日鮪のアラを解体してたら結構な量のスジが取れた。
頭の部分だったのでちょうど牛スジ煮込み1切れのようなサイズのが
いくつも取れたんで焼いてみたら、食感や脂の感じは牛スジと似てたな
くにゅくにゅで魚臭さがなかったら牛スジだと思ったかも
430 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 10:47:25 ID:QoWz+Dv20
せっかく考えたのにひどい話だ・・・
でもせっかく作ったのにまずかったっていうより良いのではｗ
絶対美味しいはず！と思うならここで相談せずともいいわけだし。
絶対美味しいはず！と思うならここで相談せずともいいわけだし。
433 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 16:17:25 ID:Nv8wCI6r0
先週３連休前の金曜日普段国産牛すじ１９８円で売ってる肉屋で、
６０円の国産牛すじを見つけた。
「愛犬用牛すじ 国産牛」300円でお釣が来たから500ｇ弱。
勿論自分用に買った。（この店でスジ買ったの初めて。）
形は三日月形を引っ張り伸ばした幅8cm位最厚部1cm位。
皮膜部分は真っ白、内側は薄いクリーム色。
茹でこぼし１回でニオイ無し。
15分煮て硬さを確認：硬い。
１時間 硬さを確認：硬い、ゴムの噛み心地。
ひまを見ては１時間煮てを確認を繰り返した。
三連休最終日の朝、暖めてから硬さを確認、捨てた。
最後の状態：
まあ軽く噛めるが、柔らかいゴム。
噛んだ切り口は、ホタテみたい。
バターを入れていないのに、バターの香り。
これが 鬼スジ ？
６０円の国産牛すじを見つけた。
「愛犬用牛すじ 国産牛」300円でお釣が来たから500ｇ弱。
勿論自分用に買った。（この店でスジ買ったの初めて。）
形は三日月形を引っ張り伸ばした幅8cm位最厚部1cm位。
皮膜部分は真っ白、内側は薄いクリーム色。
茹でこぼし１回でニオイ無し。
15分煮て硬さを確認：硬い。
１時間 硬さを確認：硬い、ゴムの噛み心地。
ひまを見ては１時間煮てを確認を繰り返した。
三連休最終日の朝、暖めてから硬さを確認、捨てた。
最後の状態：
まあ軽く噛めるが、柔らかいゴム。
噛んだ切り口は、ホタテみたい。
バターを入れていないのに、バターの香り。
これが 鬼スジ ？
やっぱ愛犬用って書かれるだけのことはあったのかｗ
人柱、乙。
人柱、乙。
435 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 17:14:26 ID:gA3O6jlsO
最近の犬は2chやるのか
>>435
どんだけ時代遅れなんだよ
どんだけ時代遅れなんだよ
テールスープ吹いた
500ｇ300円の牛スジを買って、ゆでこぼし2回、冷蔵庫で冷やして脂を取り除き、
圧力鍋で加圧20分、冷めるまで2～3時間放置でホントに柔らかくなった。
冷えたのにポン酢かけて食べた。ｳﾏｰ
今度は1ｋｇの買ってこよう。
圧力鍋で加圧20分、冷めるまで2～3時間放置でホントに柔らかくなった。
冷えたのにポン酢かけて食べた。ｳﾏｰ
今度は1ｋｇの買ってこよう。
439 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 23:53:32 ID:/wk3xRl30
１００ｇ６０円って、鶏肉の屑並みですね。
440 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/30(日) 00:17:46 ID:+UZK1xLbO
牛筋を一回茹でるかレンジでチンしてから一口サイズに切る→先ずは塩胡椒でシンプルに炒めてポリポリな食感を楽しむ
次に、水菜、白菜なんかの野菜や豆腐を入れてすき焼風に…
これはうちの父の作ってくれた筋料理なんだけど本当に美味しかった
次に、水菜、白菜なんかの野菜や豆腐を入れてすき焼風に…
これはうちの父の作ってくれた筋料理なんだけど本当に美味しかった
441 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/01(月) 10:11:14 ID:geoec4bP0
>>439
鶏肉の屑ってどんなの？
トリガラのことなら、100g60円は相当良いトリガラだと思うよ
うちの近所のスーパーだと国産若鶏のガラで100ｇ10円ぐらい
ちなみにムネ肉はいつでも100g38円
鶏肉の屑ってどんなの？
トリガラのことなら、100g60円は相当良いトリガラだと思うよ
うちの近所のスーパーだと国産若鶏のガラで100ｇ10円ぐらい
ちなみにムネ肉はいつでも100g38円
>>441
うちの近所だと３００ｇで１２０円だた（´；ω；｀）ﾀｶｲ
うちの近所だと３００ｇで１２０円だた（´；ω；｀）ﾀｶｲ
業務スーパーで国産鳥胸肉1kg/\298で買う
444 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 00:03:51 ID:GOy5fMmd0
>>384
レス遅れましたが、
今日スジ煮込みのストックが無くなったので
仕込みのついでに薄くカルビっぽい所を焼いて焼肉のタレで食いました。
おっしゃる通り意外と濃厚なカルビっぽくて美味しかったです。
ただ、やっぱ少し固いですね
まあ、その辺の食感も慣れればありかも？
薄く小さく切ればいいかもしれませんね。
ちなみに食べたのは比較的脂身の多い和牛スジでした。
レス遅れましたが、
今日スジ煮込みのストックが無くなったので
仕込みのついでに薄くカルビっぽい所を焼いて焼肉のタレで食いました。
おっしゃる通り意外と濃厚なカルビっぽくて美味しかったです。
ただ、やっぱ少し固いですね
まあ、その辺の食感も慣れればありかも？
薄く小さく切ればいいかもしれませんね。
ちなみに食べたのは比較的脂身の多い和牛スジでした。
大阪のジャンジャン横丁（通天閣界隈）に串かつ屋が多いけど
そこの八重勝ってとこの
スジ煮込（ドテ）は、たれが白いんだけど
ふと・・・・
あのタレって、白味噌と砂糖、味醂 そして、酒粕で作ってるのではないかと・・・・
酒かす入れて作ってみよ・・・・・
そこの八重勝ってとこの
スジ煮込（ドテ）は、たれが白いんだけど
ふと・・・・
あのタレって、白味噌と砂糖、味醂 そして、酒粕で作ってるのではないかと・・・・
酒かす入れて作ってみよ・・・・・
我慢出来ずに、白味噌ないので、普通の味噌で酒粕多目、味醂、砂糖で
４０分ほど煮込んでみた
起きてから再度煮込んで食ってみよ
付け合せにしめじも一緒に入れた
なんか違うのが出来そうなきもするが
なんか、美味しいかんじ
４０分ほど煮込んでみた
起きてから再度煮込んで食ってみよ
付け合せにしめじも一緒に入れた
なんか違うのが出来そうなきもするが
なんか、美味しいかんじ
広島のお好み焼きやで食べた
ツルツルピカピカのゆがいた熱々のスジに
九条ネギと温かいポン酢がかかったのが大盛り。
忘れられないが、あれを家で作るのは大変だろうな…
臭いが…
ツルツルピカピカのゆがいた熱々のスジに
九条ネギと温かいポン酢がかかったのが大盛り。
忘れられないが、あれを家で作るのは大変だろうな…
臭いが…
448 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 11:43:43 ID:lQtibHrw0
>>447
それはここで言う牛筋じゃなくてアキレスじゃない？
それはここで言う牛筋じゃなくてアキレスじゃない？
アキレスも筋も入ってるよ。
あんなの、茹でて好みの固さになったら器にいれてポン酢かけてネギかけるだけｗ
一番簡単な食い方でつね。
あんなの、茹でて好みの固さになったら器にいれてポン酢かけてネギかけるだけｗ
一番簡単な食い方でつね。
いまは圧力鍋があるからやわらかくするだけならラクになったね
味が中までしみこまないのが欠点だけど
味が中までしみこまないのが欠点だけど
451 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 16:54:57 ID:lQtibHrw0
>>450
圧力鍋で柔らかくした肉って不味くね？
昔から嫌いで、母ちゃんが圧力鍋使おうものなら怒鳴り散らしてた
（ `Д) 圧力鍋使うなって言っただろ！不味いんだよｸｿﾊﾞﾊﾞｱ！！
J( '-`)し ・・・ｺﾞﾒﾝﾈ。
￣￣￣￣￣￣￣￣○￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
o
ﾟ
(;';A`;) ・・・ｶｰﾁｬﾝ、ごめんよ。
圧力鍋で柔らかくした肉って不味くね？
昔から嫌いで、母ちゃんが圧力鍋使おうものなら怒鳴り散らしてた
（ `Д) 圧力鍋使うなって言っただろ！不味いんだよｸｿﾊﾞﾊﾞｱ！！
J( '-`)し ・・・ｺﾞﾒﾝﾈ。
￣￣￣￣￣￣￣￣○￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
o
ﾟ
(;';A`;) ・・・ｶｰﾁｬﾝ、ごめんよ。
452 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 17:33:58 ID:GOy5fMmd0
用意してくれた食事に本気で文句たれるガキいるよな。
俺もそうだった。
思い出す度に自己嫌悪だよ。
俺もそうだった。
思い出す度に自己嫌悪だよ。
455 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/04(木) 19:31:58 ID:bLSJB7IxO
ただいまコトコト煮込み中。
いわゆる鬼筋？に当たってしまったのか、1時間近く煮込んでもまだゴワッゴワ、ゴリッゴリで全く噛み切れない。
カレーのために頑張る(´・ω・｀)
いわゆる鬼筋？に当たってしまったのか、1時間近く煮込んでもまだゴワッゴワ、ゴリッゴリで全く噛み切れない。
カレーのために頑張る(´・ω・｀)
456 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/04(木) 20:57:33 ID:OAZ05KWx0
普通のスジだって1時間じゃ噛み切れないけど？
458 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 10:11:22 ID:LgOc9/ikO
459 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 10:18:05 ID:fMx+1mOV0
460 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 10:21:58 ID:k97Cqmdx0
使ってる部位が分からない時点で、
何時間ていってるのはナンセンス。
何時間ていってるのはナンセンス。
ストーブの上に鍋のっけてｺﾄｺﾄｸﾂｸﾂ煮たのが好きだ
早くストーブの季節にならないかなぁ
早くストーブの季節にならないかなぁ
(´･ω･`)
ドーミンはもう使ってる
職場のおばちゃんたちにきいた、美味いと評判の近所の肉屋
店頭には牛スジが見当たらなかったので店員さんに尋ねたらグラム110￥とのこと
ん～…と考えて結局、1キロ購入
どて煮にしたらﾊﾞｶｳﾏでした
ちなみに銘柄(？)は某ブランド牛でつ
店頭には牛スジが見当たらなかったので店員さんに尋ねたらグラム110￥とのこと
ん～…と考えて結局、1キロ購入
どて煮にしたらﾊﾞｶｳﾏでした
ちなみに銘柄(？)は某ブランド牛でつ
スジはモノによるよね。
あっという間に柔らかくなって普通の肉と変わりなくなるもの、
中々柔らかくならないもの、
コラーゲンたっぷりでぷるっぷりになるもの。いろいろなのに当る。
あっという間に柔らかくなって普通の肉と変わりなくなるもの、
中々柔らかくならないもの、
コラーゲンたっぷりでぷるっぷりになるもの。いろいろなのに当る。
466 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 05:56:15 ID:TD5L0ZUyO
今日の0:00頃から煮て今完成したお(^O^)/
今日は休日だから朝から一杯やりますwktk
今日は休日だから朝から一杯やりますwktk
煮汁をちょい多めに作って戻してない春雨投入。
すじ肉から出た出汁とコラーゲンを吸ってﾏｯﾀﾘした舌ｻﾞﾜｰﾘw
うますぐる（ ・∀・ ）
すじ肉から出た出汁とコラーゲンを吸ってﾏｯﾀﾘした舌ｻﾞﾜｰﾘw
うますぐる（ ・∀・ ）
牛スジって下煮で冷凍できていいよね
これからは、スープごと冷凍で
おでんの具になるのが多い
これからは、スープごと冷凍で
おでんの具になるのが多い
牛スジで煮こごり作って餃子の餡に混ぜると美味いよ
これは広めよう
「富田 美咲」
こいつまじきもいよ、顔・体すべてが牛。
「富田 美咲」
こいつまじきもいよ、顔・体すべてが牛。
既出かもしれないけど・・・
ある焼肉屋で食べた牛スジの煮込みが美味しかったので再現。
丁寧に灰汁と油をとってお好みの柔らかさより固めに茹でた牛スジ300g程度
国産大蒜2個（2欠けじゃないよ）
長葱2本程度を大きめにぶつ切り
コチュジャンお玉1杯くらい
A 醤油・味醂・豆板醤・生姜すりおろし 大さじ2程度づつ
B テンメンジャン（あれば）・オイスターソース（あれば）・ウェイパー（あれば）
大蒜は薄皮剥いてごろごろのまま葱と一緒に胡麻油でこんがりと表面を焼き付ける。
ここに牛スジと醤油・味醂かはちみつ・豆板醤・生姜すりおろしを加えて
さらに香りと辛味を出すように炒める。甘味成分を醤油と一緒に炒めると
焦がし醤油の香りが立つので、調味料が焦げ付く寸前で牛スジスープを投入。
でも炒めてるときは豆板醤で目がチカチカするのでちょっと注意。
スープには香ばしい香りが移るので一応ここがポイントかな？
スープが全体に馴染んできたらたっぷりのコチュジャンとBの調味料を入れて
クツクツと煮込む。コチュジャンはメーカーによって味が違うけど
え？こんなに？ってくらい入れたほうが美味しいと思う。
味醂以外に蜂蜜や砂糖を大さじ1程度いれるのも美味しい。
いつも目分量で作ってるから書いたのはだいたいの加減だけどそれぞれ
好みの量で作ってみてください。
最終的にはジャブジャブしていたスープが2/3程度に詰まって薄めの
とろみがつくくらいまで煮込みます。
普通にある焼肉屋のチゲとは全然違ってて、甘味と辛味と大蒜風味がよく出た
まろやかなで濃い味の牛スジ煮込みになります。
葱と大蒜と牛スジがトロトロで美味しいけれど、これは沢山食べるというより
つまみにもなる濃い味付けの料理です。小土鍋に移して絹ごし豆腐なぞを
入れて温めつつスジをつまむのもお勧めです。 大蒜は中国産ではなく是非国産を。
中国産は煮ているうちに完全に溶けてなくなってしまうことが多いので。
長文失礼いたします。
ある焼肉屋で食べた牛スジの煮込みが美味しかったので再現。
丁寧に灰汁と油をとってお好みの柔らかさより固めに茹でた牛スジ300g程度
国産大蒜2個（2欠けじゃないよ）
長葱2本程度を大きめにぶつ切り
コチュジャンお玉1杯くらい
A 醤油・味醂・豆板醤・生姜すりおろし 大さじ2程度づつ
B テンメンジャン（あれば）・オイスターソース（あれば）・ウェイパー（あれば）
大蒜は薄皮剥いてごろごろのまま葱と一緒に胡麻油でこんがりと表面を焼き付ける。
ここに牛スジと醤油・味醂かはちみつ・豆板醤・生姜すりおろしを加えて
さらに香りと辛味を出すように炒める。甘味成分を醤油と一緒に炒めると
焦がし醤油の香りが立つので、調味料が焦げ付く寸前で牛スジスープを投入。
でも炒めてるときは豆板醤で目がチカチカするのでちょっと注意。
スープには香ばしい香りが移るので一応ここがポイントかな？
スープが全体に馴染んできたらたっぷりのコチュジャンとBの調味料を入れて
クツクツと煮込む。コチュジャンはメーカーによって味が違うけど
え？こんなに？ってくらい入れたほうが美味しいと思う。
味醂以外に蜂蜜や砂糖を大さじ1程度いれるのも美味しい。
いつも目分量で作ってるから書いたのはだいたいの加減だけどそれぞれ
好みの量で作ってみてください。
最終的にはジャブジャブしていたスープが2/3程度に詰まって薄めの
とろみがつくくらいまで煮込みます。
普通にある焼肉屋のチゲとは全然違ってて、甘味と辛味と大蒜風味がよく出た
まろやかなで濃い味の牛スジ煮込みになります。
葱と大蒜と牛スジがトロトロで美味しいけれど、これは沢山食べるというより
つまみにもなる濃い味付けの料理です。小土鍋に移して絹ごし豆腐なぞを
入れて温めつつスジをつまむのもお勧めです。 大蒜は中国産ではなく是非国産を。
中国産は煮ているうちに完全に溶けてなくなってしまうことが多いので。
長文失礼いたします。
3行にしてくれ
474 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/16(火) 20:43:38 ID:48DK8zej0
保温鍋と圧力鍋、どっちがスジ煮込みに向いてる？
保温鍋に一票。使ったことないけどｗ
圧力鍋は柔らかくなりすぎる。
普通の鍋で1回目煮こぼし→一口大に切って1時間煮込み→冷やす→
脂のぞく→再度1時間煮込みつつ味付け
ってのがいい感じになる。
圧力鍋は柔らかくなりすぎる。
普通の鍋で1回目煮こぼし→一口大に切って1時間煮込み→冷やす→
脂のぞく→再度1時間煮込みつつ味付け
ってのがいい感じになる。
鹿島スタジアムで食べた牛すじ煮込み串は旨かったなぁ。
飯に掛けて食べたかった。
飯に掛けて食べたかった。
食卓のお肉ができるまで
http://saisyoku.com/pics_killed.htm
http://saisyoku.com/pics_killed.htm
478 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 11:27:56 ID:ZDG8Q9Z30
>>477
どれも美味そうだった
どれも美味そうだった
479 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 12:53:10 ID:6KKrIrILO
牛すじ肉を細かく刻んで
バター塩胡椒でいためた後醤油を軽く焦がしながら絡めた後
レタスにつつんで食ったらうまそう
バター塩胡椒でいためた後醤油を軽く焦がしながら絡めた後
レタスにつつんで食ったらうまそう
480 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 14:30:44 ID:ZDG8Q9Z30
>>479
脂がクドい上に塩分高くて体に悪そう
脂がクドい上に塩分高くて体に悪そう
分量書いてないのに、なんで塩分高いって分かるのよ
482 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 15:21:26 ID:ZDG8Q9Z30
少量かもしれないという発想はないんだな
少なくとも塩分は高そうだな。
説明が足りなかったか
すじ肉の量に比べて使用する調味料が少量という発想はないんだな
すじ肉の量に比べて使用する調味料が少量という発想はないんだな
487 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 18:16:03 ID:IQWWlASj0
そんなこと無いだろ
490 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 19:58:44 ID:IQWWlASj0
>>488
いや、そんなことないと思うんだが・・・
いや、そんなことないと思うんだが・・・
厚揚げと一緒に炊いて、彩りにインゲン加えてみた。
ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰ。
みなさんはｽｼﾞと一緒に何を食します？（除：白米）
ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰ。
みなさんはｽｼﾞと一緒に何を食します？（除：白米）
カレーでええやん
寸胴にスジ肉と山盛りタマネギ入れてワインちょっと入れて一日弱火で煮る
これに市販のルー入れるだけでもうまいぞ
寸胴にスジ肉と山盛りタマネギ入れてワインちょっと入れて一日弱火で煮る
これに市販のルー入れるだけでもうまいぞ
天ぷらとかどう？サクッと。
★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
見知らぬ朝鮮名が書かれているという
純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万～３０万円相当の支給
日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
伝授していることが深刻な問題になっている
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている
ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
見知らぬ朝鮮名が書かれているという
純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万～３０万円相当の支給
日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
伝授していることが深刻な問題になっている
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている
ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです
495 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/18(木) 14:23:36 ID:63yDcqF+O
中途半端な知識で料理を語られても板が荒れるだけ
>>488 …ｷﾐだよ
>>488 …ｷﾐだよ
板全体にまでは波及しないだろ
>>495
元凶は>479だよ
それこそ中途半端なレシピ書くもんだから色々突っ込まれる
普通に日本語が理解できて料理経験がある人なら、>479見て塩分が高そうってイメージするのは普通でしょ
↓料理が出来る人ならこう書く
バターで炒めながら塩胡椒をさっと一振り、あとは醤油を焦がしつつ味を調える
元凶は>479だよ
それこそ中途半端なレシピ書くもんだから色々突っ込まれる
普通に日本語が理解できて料理経験がある人なら、>479見て塩分が高そうってイメージするのは普通でしょ
↓料理が出来る人ならこう書く
バターで炒めながら塩胡椒をさっと一振り、あとは醤油を焦がしつつ味を調える
500 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/19(金) 08:48:49 ID:IpYYJcfN0
501 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/19(金) 08:51:40 ID:6TkWbJJLO
醤油を焦がしつつ？ｗｗｗｗｗｗｗ
料理が出来る人なら↑などいわんよｗｗｗｗｗ
醤油で風味を付ける、または醤油で香り付けするなど言うよ
てか、いちいち細かいとこまでツッ込まなくても言葉のニュアンスでわかると思うが…
料理が出来る人なら↑などいわんよｗｗｗｗｗ
醤油で風味を付ける、または醤油で香り付けするなど言うよ
てか、いちいち細かいとこまでツッ込まなくても言葉のニュアンスでわかると思うが…
503 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/19(金) 09:27:51 ID:IpYYJcfN0
荒れるっていっても絡んでいってるのは一人だけのような気がするが。
479のレシピは塩分がどうのよりオサーンの俺にはクド過ぎる。
肉の具合にもよるが基本的に牛スジは下茹でしないとちょっと無理だな。
家の近所は牛スジ高い、やすい牛肉と変わりません。昔はやすかったのになあ。
479のレシピは塩分がどうのよりオサーンの俺にはクド過ぎる。
肉の具合にもよるが基本的に牛スジは下茹でしないとちょっと無理だな。
家の近所は牛スジ高い、やすい牛肉と変わりません。昔はやすかったのになあ。
505 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 19:16:28 ID:3xcRgmEL0
焼きうどんに甘辛く炊いた牛すじ入れたら激ウマ。
506 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/27(土) 22:27:24 ID:a/xSfMaIO
おまいらに相談がある
贔屓の和牛精肉マートでいつも買う赤身たっぷりの冷凍牛スジがなくて
代わりに店員さんがもってきた白っぽい足のまわり(すね？アキレス？)とかいう生のスジ肉をグラム90円にまけてもらって買ってきた
店員さんは縦に割くように切ると良いって言ってたけど、実際のところどう調理すれば良いんだぜ？
とりあえず一通りの下茹でをして
明日の朝、浮いた脂肪をとろうと思っているところでつ
贔屓の和牛精肉マートでいつも買う赤身たっぷりの冷凍牛スジがなくて
代わりに店員さんがもってきた白っぽい足のまわり(すね？アキレス？)とかいう生のスジ肉をグラム90円にまけてもらって買ってきた
店員さんは縦に割くように切ると良いって言ってたけど、実際のところどう調理すれば良いんだぜ？
とりあえず一通りの下茹でをして
明日の朝、浮いた脂肪をとろうと思っているところでつ
>>506
ゆでこぼし2,3回してから下ゆでして軟らかく煮ろ
ゆでこぼし2,3回してから下ゆでして軟らかく煮ろ
季節物の親芋が入った。
あらかじめトロトロに煮込んだスジと一緒にしてカレーにするかな。
親芋は安くて好みの味なのでイイけどスジがねえ･･･オージーで128円だったよ。
あらかじめトロトロに煮込んだスジと一緒にしてカレーにするかな。
親芋は安くて好みの味なのでイイけどスジがねえ･･･オージーで128円だったよ。
510 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 17:19:20 ID:nSCWSv1F0
牛タンのスレが無かったのでここにお邪魔します。
牛タンの煮込み(醤油風味)を作ろうと思ってます。
今、酒類を切らしているのでコーラで軟らかくしようと思っています。
そこで質問なんですが、どのようにするのが一番良いと思いますか?
1.コーラ&醤油で煮込む
2.牛タンをざっとお湯で煮てアク抜きしてからコーラ&醤油で煮込む
3.コーラ&醤油で数時間から一晩漬けてからそのまま煮込む
それから味付けに砂糖は必要でしょうか?コーラの甘みで十分なのでしょうか?
よろしくお願いします。
牛タンの煮込み(醤油風味)を作ろうと思ってます。
今、酒類を切らしているのでコーラで軟らかくしようと思っています。
そこで質問なんですが、どのようにするのが一番良いと思いますか?
1.コーラ&醤油で煮込む
2.牛タンをざっとお湯で煮てアク抜きしてからコーラ&醤油で煮込む
3.コーラ&醤油で数時間から一晩漬けてからそのまま煮込む
それから味付けに砂糖は必要でしょうか?コーラの甘みで十分なのでしょうか?
よろしくお願いします。
512 ：510：2007/11/01(木) 18:05:45 ID:nSCWSv1F0
514 ：510：2007/11/01(木) 18:40:25 ID:nSCWSv1F0
515 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 18:56:11 ID:wtmLZE7n0
>>510
コーラ入れなくても、じっくり煮込めば柔らかくなるんだけど。
コーラ入れなくても、じっくり煮込めば柔らかくなるんだけど。
国産100グラム１３０円で買ってキター
スーパーに置いてるの久々だからｳﾚｼｽｗｗｗ
夕飯までに煮込みが足りるか分からんが・・・
スーパーに置いてるの久々だからｳﾚｼｽｗｗｗ
夕飯までに煮込みが足りるか分からんが・・・
よし今日は牛スジ煮ておでんにしよう
今日はドテ煮を作りました。
名古屋人なので八丁味噌いれて煮込みます。
残ったドテ煮汁に大根を入れて数分煮たらシャトルシェフへGO
実はドテ煮より、この大根煮が好き。
なんとも芸術的な艶のある色合いになって美味しいのなんのって♪
名古屋人なので八丁味噌いれて煮込みます。
残ったドテ煮汁に大根を入れて数分煮たらシャトルシェフへGO
実はドテ煮より、この大根煮が好き。
なんとも芸術的な艶のある色合いになって美味しいのなんのって♪
牛スジは本体もうまいが
味の移った汁こそ価値が高いな
味の移った汁こそ価値が高いな
牛スジと切り干し大根の煮物を作ってやったぜ・・・
上の方のレスを読んでいて、中学生だったか高校生のときだったかに
祖母に肉は水から（調味料が沸く前から）、魚はお湯から（調味料が沸いてから）煮る。
と教わったことを思い出した。
牛スジとは関係ないけれど。
祖母に肉は水から（調味料が沸く前から）、魚はお湯から（調味料が沸いてから）煮る。
と教わったことを思い出した。
牛スジとは関係ないけれど。
牛スジの煮込み汁に、おから入れて煮るとウマいよね。
ウチは残った牛スジとコンニャクを細かく刻んで、ネギやニンジンと一緒に煮る。
ウチは残った牛スジとコンニャクを細かく刻んで、ネギやニンジンと一緒に煮る。
牛スジ食べて翌日の夜は
お好み焼きに入れて食べる・・・・
お好み焼きに入れて食べる・・・・
質問置かせて頂きます。
鍋料理に牛すじを活用する方法ありませんでしょうか？
下ごしらえの後モツ鍋風（味噌）にしてみましたが、「何か違う」という感じです。
煮物風に味付けまでした後、鍋に投入するのが無難といえば無難なのですが…
鍋料理に牛すじを活用する方法ありませんでしょうか？
下ごしらえの後モツ鍋風（味噌）にしてみましたが、「何か違う」という感じです。
煮物風に味付けまでした後、鍋に投入するのが無難といえば無難なのですが…
鍋でちょっと煮ただけじゃ食感もまだまだだし味もしみこみにくいから
薄味でもいいからスジだけ先に味付けて煮冷ましておいたらどうかな？
薄味でもいいからスジだけ先に味付けて煮冷ましておいたらどうかな？
串に刺して塩こしょうだけしておいて、鍋の隅で暖めて味噌タレ漬けて食べるとか。
西ではおでんに入ってる
>>525
>>526も書いてるけど下湯でだとまだ硬いししね～
牛スジはそれなりに濃い味で美味しいと思う
鍋じゃないけど下味までつけた牛スジで
韓国風すき焼きは美味しいなー
鍋に似てるおでんの牛スジが美味しいように
鍋なら煮込んでおくしかないのちゃうやろか
>>526も書いてるけど下湯でだとまだ硬いししね～
牛スジはそれなりに濃い味で美味しいと思う
鍋じゃないけど下味までつけた牛スジで
韓国風すき焼きは美味しいなー
鍋に似てるおでんの牛スジが美味しいように
鍋なら煮込んでおくしかないのちゃうやろか
530 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/12(月) 11:17:13 ID:SfPPMHZr0
キムチ鍋にブチ込んだら美味いんじゃね？
充分下茹でしておいて入れる
充分下茹でしておいて入れる
>>525
お礼くらい家よ
お礼くらい家よ
525です。ご回答頂いた皆様、ありがとうございました。
レスが遅れて大変申し訳ありませんでした。
結局、鍋本体と同じ味のつゆを別鍋に濃く作り、
そこで下拵え後の牛すじを切り串に刺して３０分煮た後冷まし、
本体の完成直前に投入しました。美味しかったです。
下茹では
お湯だけで５分＋生姜青ネギを入れて３０分×２ でした。
茹でこぼす度にすじは水で洗い、キッチンペーパーで脂を拭きました。
ご指摘頂いた通り、事前に味をしっかり付けておくのが良いようでした。
鍋が味噌なので、>>527はポン酢で食べてみましたが美味しかったです。
一口大に切ったすじをキャベツや白菜で包んで串で留める等、
バリエーションも楽しむことができました。
報告が遅れてすみませんでした。ありがとうございました。
レスが遅れて大変申し訳ありませんでした。
結局、鍋本体と同じ味のつゆを別鍋に濃く作り、
そこで下拵え後の牛すじを切り串に刺して３０分煮た後冷まし、
本体の完成直前に投入しました。美味しかったです。
下茹では
お湯だけで５分＋生姜青ネギを入れて３０分×２ でした。
茹でこぼす度にすじは水で洗い、キッチンペーパーで脂を拭きました。
ご指摘頂いた通り、事前に味をしっかり付けておくのが良いようでした。
鍋が味噌なので、>>527はポン酢で食べてみましたが美味しかったです。
一口大に切ったすじをキャベツや白菜で包んで串で留める等、
バリエーションも楽しむことができました。
報告が遅れてすみませんでした。ありがとうございました。
ナイス事後報告
素晴らしい、俺もやってみよう
素晴らしい、俺もやってみよう
質問なのですが、スジ肉を脂っぽくなくサッパリと下処理する方法はないでしょうか？
スジ肉が好きでよく食べるのですが、脂が苦手です。
最近は国産スジ肉を買うのですが赤と白が7：3～6：4の割合で入っています。
一度茹でこぼして脂だと思われるところを除いて茹でてもかなり脂っぽいです。
うまく脂抜きをする方法を教えてください。
また、スジと脂を見分けるには何かコツみたいなのありますか？
スジ肉が好きでよく食べるのですが、脂が苦手です。
最近は国産スジ肉を買うのですが赤と白が7：3～6：4の割合で入っています。
一度茹でこぼして脂だと思われるところを除いて茹でてもかなり脂っぽいです。
うまく脂抜きをする方法を教えてください。
また、スジと脂を見分けるには何かコツみたいなのありますか？
535 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/09(日) 22:32:51 ID:fBhBqVzC0
煮凍り捨てれば良いんじゃないの？
油分が旨みなんだけどな。
油分が旨みなんだけどな。
536 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/09(日) 22:35:56 ID:4LAmdS5F0
一回冷蔵庫で鍋ごと冷やせば白く脂が浮いて固まるっしょ
俺はそれをスプーンですくって除いてるよ
俺はそれをスプーンですくって除いてるよ
5回くらい茹でこぼせ
>>534
なかなか脂っぽさが抜けない原因は、茹でる塊が大きすぎて脂が組織内から出てきにくい場合や、
鍋に付着した脂が残っているケースがほとんどです。
あまり時間をかけずに、かつ本格的にやるなら次の方法で。
１）最初から小さめに切って茹でる。出来れば角切りよりも薄切りで。
２）牛スジがぎりぎり浸るくらいの水量で１０分茹でてザルにとる。
３）流水でさっと洗って深鍋にたっぷりの水量で茹でる。
４）沸騰したら弱火にして、アク取りの要領で上に浮いた油をすくい取る。
５）お玉か菜箸で激しく攪拌して放置。
６）１０分したら油をすくう→攪拌放置を3回ほど繰り返す。
７）ザルにあける。
８）熱湯を沸かしてザルに入っている牛スジの上からかける。
８）鍋を洗剤で洗うか、清潔な別の鍋で味付けと調理をする。
生の牛スジを切るのが苦手なら（１）と（２）を入れ替えてもＯＫ。
あと、脂が苦手なら和牛よりも輸入牛のスジが良いですよん。
なかなか脂っぽさが抜けない原因は、茹でる塊が大きすぎて脂が組織内から出てきにくい場合や、
鍋に付着した脂が残っているケースがほとんどです。
あまり時間をかけずに、かつ本格的にやるなら次の方法で。
１）最初から小さめに切って茹でる。出来れば角切りよりも薄切りで。
２）牛スジがぎりぎり浸るくらいの水量で１０分茹でてザルにとる。
３）流水でさっと洗って深鍋にたっぷりの水量で茹でる。
４）沸騰したら弱火にして、アク取りの要領で上に浮いた油をすくい取る。
５）お玉か菜箸で激しく攪拌して放置。
６）１０分したら油をすくう→攪拌放置を3回ほど繰り返す。
７）ザルにあける。
８）熱湯を沸かしてザルに入っている牛スジの上からかける。
８）鍋を洗剤で洗うか、清潔な別の鍋で味付けと調理をする。
生の牛スジを切るのが苦手なら（１）と（２）を入れ替えてもＯＫ。
あと、脂が苦手なら和牛よりも輸入牛のスジが良いですよん。
539 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 12:02:27 ID:HnLT5nEw0
牛すじって最近高くない？
大好きだけど、筋肉にｇ300円は出したくない
大好きだけど、筋肉にｇ300円は出したくない
542 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 14:31:32 ID:fAZMl8+bO
皆さん回答ありがとうございます。
皆さんの意見を参考にがんばってみます。
スジ肉の値段について書かれているのでついでに書きますが、
私はオークションで国産牛スジ6kg4050円(税・送料込み)で買いました。
20kgで9800(税込み・送料別)で売っていましたが冷凍庫に余裕がなく諦めました。
品物を直接見て買えるわけではないのでハズレもあるみたいですが安く買えますよ。
皆さんの意見を参考にがんばってみます。
スジ肉の値段について書かれているのでついでに書きますが、
私はオークションで国産牛スジ6kg4050円(税・送料込み)で買いました。
20kgで9800(税込み・送料別)で売っていましたが冷凍庫に余裕がなく諦めました。
品物を直接見て買えるわけではないのでハズレもあるみたいですが安く買えますよ。
デパ地下のブランド牛扱ってるとこで買うけど、せいぜい150円～180円だよ。
他の肉はグラム1000円からするので牛スジしか買ったことないけど、すごく美味しい。
他の肉はグラム1000円からするので牛スジしか買ったことないけど、すごく美味しい。
546 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 16:59:51 ID:SdIqy/qM0
和牛でも100円台なんて珍しくない
けどうちの近所のスーパーは二軒とも豪州産がグラム200円近いな
たまにしか店頭にないし、売れないから高めの設定なのだろうか
けどうちの近所のスーパーは二軒とも豪州産がグラム200円近いな
たまにしか店頭にないし、売れないから高めの設定なのだろうか
>>542
俺＠名古屋市の近所にある２軒のスーパーでは１２０円と１３５円
確かにスーパーは高めだが、それでも３００円は高すぎ。
成城石井ですら、そこまでは高くないはず。
まさか、ボイル済みで尚且つ串に刺してあるとかのオチは無いよね？
俺＠名古屋市の近所にある２軒のスーパーでは１２０円と１３５円
確かにスーパーは高めだが、それでも３００円は高すぎ。
成城石井ですら、そこまでは高くないはず。
まさか、ボイル済みで尚且つ串に刺してあるとかのオチは無いよね？
>>547
まさかw
ボイルしてない普通の牛筋肉だよ
京都市内だけど、近所にあるスーパー軒並みそんな感じ（別に高級スーパーとかではない）
安くてもｇ250円ぐらいかなぁ……
オージーでもｇ200円ぐらい。
ホントいつから牛筋って高級食材になったんだろ？
安く手に入る人がウラヤシイ
まさかw
ボイルしてない普通の牛筋肉だよ
京都市内だけど、近所にあるスーパー軒並みそんな感じ（別に高級スーパーとかではない）
安くてもｇ250円ぐらいかなぁ……
オージーでもｇ200円ぐらい。
ホントいつから牛筋って高級食材になったんだろ？
安く手に入る人がウラヤシイ
通販でまとめ買いすればいいじゃん
550 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 20:03:20 ID:zIJcDPh60
551 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 05:20:49 ID:LHgKC69+O
下茹でしない方が旨い！
俺はネギと生姜でそのまま茹でて、上澄みの汚れを少し取って
茹で汁もそのまま使う
茹で汁もそのまま使う
俺的にはないわぁ
旨みを最大限に活用しようと思ったら下茹では無しだよね。
多めの湯で茹でて、ひたすらアク取り。
多めの湯で茹でて、ひたすらアク取り。
アクすくいでのアクとりは面倒なんでサルに濡らしたキッチンペーパー敷いて
漉している
スジは熱湯で脂を洗い流して鍋にアクと脂をきったゆで汁と一緒に戻す
漉している
スジは熱湯で脂を洗い流して鍋にアクと脂をきったゆで汁と一緒に戻す
スジ肉と言っても種類が様々だからねー
本来は「腱」の部分なんだけど、最近は「膜」や端肉全体を指すようになった。
腱や膜の部分なら、どんな高級和牛でも100ｇ100円以下が当たり前。
だけど、商品用にカットしたあとの端肉なら、ロースの半値～1/3が相場。
端肉は赤身の部分が半分以上あるのですぐ分かる。
スーパーなんかで売っているのは、実はこの端肉が多い。
おでん用に串に刺して売っているものは、ほとんどが腱や膜なんだよね。
端肉は臭みも無いので、下茹でする必要が無い。
そのままカレーやシチューに使うと美味しい。
本来は「腱」の部分なんだけど、最近は「膜」や端肉全体を指すようになった。
腱や膜の部分なら、どんな高級和牛でも100ｇ100円以下が当たり前。
だけど、商品用にカットしたあとの端肉なら、ロースの半値～1/3が相場。
端肉は赤身の部分が半分以上あるのですぐ分かる。
スーパーなんかで売っているのは、実はこの端肉が多い。
おでん用に串に刺して売っているものは、ほとんどが腱や膜なんだよね。
端肉は臭みも無いので、下茹でする必要が無い。
そのままカレーやシチューに使うと美味しい。
端肉ってパッと見は霜降りバラっぽいかんじの奴？
通販で和牛グラム100円～200円くらいの範囲で購入してるな
通販で和牛グラム100円～200円くらいの範囲で購入してるな
「下茹で無し」ってのは茹でこぼさないって事だよね。
そういう方法もあるのか。
メモメモ
そういう方法もあるのか。
メモメモ
ああ、おでん作りたくなってきた
週末はスジ探しからはじめるか
週末はスジ探しからはじめるか
560 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/15(土) 10:23:34 ID:Ye/Cyat9O
近所のビブレ、１００㌘\１２８もする
561 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/15(土) 14:37:50 ID:AfEBX1vX0
国産の冷凍で、キロ750円だった。
2キロで１パック
少し多いかなと思いつつ
1キロづつにして
圧力鍋とシャトルシェフで
調理しています。
2キロで１パック
少し多いかなと思いつつ
1キロづつにして
圧力鍋とシャトルシェフで
調理しています。
562 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/15(土) 17:44:46 ID:sV1F0N7/O
関西より関東のが安いのかなぁ？
東京→大阪に越してきたら、微妙に値段高い気がする。
土手焼き、スジ焼きそばとかあるし、大阪は安そうなイメージだったんだけど。残念。
東京→大阪に越してきたら、微妙に値段高い気がする。
土手焼き、スジ焼きそばとかあるし、大阪は安そうなイメージだったんだけど。残念。
563 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/15(土) 18:41:48 ID:DWz0wwcgO
>>562
需要があるから値段もつくんじゃないか、と推測
需要があるから値段もつくんじゃないか、と推測
そうそう
スジに限らずモツなども九州だと高いけど、他の地域だと安いしね
それこそ関西だと放るモン(捨てるもの)でホルモンだし
スジも関東のほうが安い
ただし関西以西ほどは需要がなくてあまり売ってなかったり
スジに限らずモツなども九州だと高いけど、他の地域だと安いしね
それこそ関西だと放るモン(捨てるもの)でホルモンだし
スジも関東のほうが安い
ただし関西以西ほどは需要がなくてあまり売ってなかったり
うちの近所のスーパーでスジなんてたまにしか売ってるの見たこと無い
＠東京都下
＠東京都下
デパ地下でも日によって在庫はまちまちだよ。
@池袋
@池袋
567 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/17(月) 05:10:38 ID:OeM7WPNkO
おでんのスジを焼いてみたら激ﾏｽﾞ
まだ>>564みたいなこと言ってる人いるんだなｗ
()内を日本語でおｋ
571 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/17(月) 10:55:39 ID:GXgdb20D0
ボイル済みのアキレスのことだろ。
日本語をもっと理解出来るようにしようね。
日本語をもっと理解出来るようにしようね。
いやいや、()内は日本語の文法としてめちゃくちゃだろ・・・
どこにも書かれてないアキレスが、なんで出てくるのか謎すぎる
どこにも書かれてないアキレスが、なんで出てくるのか謎すぎる
ここは自演擁護の多いスレですな。
574 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/17(月) 11:08:28 ID:GXgdb20D0
>>572
2chだぞここ。
2chだぞここ。
>>572
自演を自演と見抜く勇気を持て。
自演を自演と見抜く勇気を持て。
576 ：569です：2007/12/17(月) 18:56:16 ID:pZO1x0J60
河合なおこではありませんが
私の為に喧嘩をやめてー
私の為に喧嘩をやめてー
自演じゃないじゃない
578 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/18(火) 01:15:54 ID:CXTi/HfuO
>>320
中華だしって鶏がらスープの粉末？？
中華だしって鶏がらスープの粉末？？
579 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/18(火) 13:05:02 ID:CXTi/HfuO
、
580 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/19(水) 16:08:24 ID:SppjbosnO
煮込み作った。トロトロｳﾏｰ。
つまみぐいしまくった。
しかしゆでこぼした牛筋切るの力いるね。疲れちゃった。
つまみぐいしまくった。
しかしゆでこぼした牛筋切るの力いるね。疲れちゃった。
料理用にハサミあると便利だよ
582 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 03:49:33 ID:XlNA5cVrO
あんまりダシはでないな
583 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 07:44:45 ID:trAdR3AAO
アキレス腱売ってるとこなーい(T_T)
出汁が出ないって行ってる人はアキレス腱使ってるのか？
そうか？肉+スジのすじ肉の方が出るような
587 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/21(金) 03:22:11 ID:fe/BQep/O
だよねぇw
この時期は脂が取り除きやすくていいわ
589 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/23(日) 17:50:22 ID:G03hfAlp0
牛すじの正しい下ごしらえの仕方を教えてください。やはり圧力鍋で一気に仕上げた方が良いのでしょうか？それとも保温調理器でじっくり？
圧力鍋とか保温調理器とか関係ないんだよ
まず. 1～3回くらい茹でこぼす(水から茹でて、沸騰したらお湯を捨て、すじ肉を水で洗う。これが茹でこぼしの1セット)
茹でこぼしは普通の鍋でやる。
次に、すじ肉をネギ、生姜、酒と一緒に下茹でする。
下茹では圧力鍋だろうが保温調理器だろうが何でもいい。
まず. 1～3回くらい茹でこぼす(水から茹でて、沸騰したらお湯を捨て、すじ肉を水で洗う。これが茹でこぼしの1セット)
茹でこぼしは普通の鍋でやる。
次に、すじ肉をネギ、生姜、酒と一緒に下茹でする。
下茹では圧力鍋だろうが保温調理器だろうが何でもいい。
近所のマルエツではこんな値段でした。オージー牛です。
http://uproda.2ch-library.com/src/lib003575.jpg
http://uproda.2ch-library.com/src/lib003575.jpg
592 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/31(月) 19:22:41 ID:Uo6YhQH3O
この前買った圧力鍋で牛すじの煮込み作ろうと思ったんだが…
火を止めて自然放置のはずだったのに、何を思ったか重りを上げて減圧してしまった…
これって、味とか柔らかさとか左右するよねぇ…？
せっかく明日食べようと思ってたのに。
火を止めて自然放置のはずだったのに、何を思ったか重りを上げて減圧してしまった…
これって、味とか柔らかさとか左右するよねぇ…？
せっかく明日食べようと思ってたのに。
十分に煮えた後なら別にそれでも問題なし
私はいつも水かけて減圧してますし
あけられるのなら様子見てみてはどうでしょう
私はいつも水かけて減圧してますし
あけられるのなら様子見てみてはどうでしょう
高いねぇ。
596 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/05(土) 17:22:56 ID:pqFU+Ov60
牛すじを買ってきたんですが酸っぱい匂いがします。
賞味期限は明日で、すぐ冷蔵庫に入れて置いたんですが、牛すじって
腐りやすいのでしょうか。
こういう匂いがするものだったかな？と迷ってます。
下茹でしたら匂いは消えたみたいです。
牛すじなしのおでんなんて
教えてください。
賞味期限は明日で、すぐ冷蔵庫に入れて置いたんですが、牛すじって
腐りやすいのでしょうか。
こういう匂いがするものだったかな？と迷ってます。
下茹でしたら匂いは消えたみたいです。
牛すじなしのおでんなんて
教えてください。
肉が腐ったら酸っぱい匂い程度じゃ済まないけどな
無事に美味しくいただけました。
599 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/25(金) 13:40:19 ID:JiakDmcLO
今日初めてすじ煮をつくろうと思います。
こちらなみなさんにお聞きしたいのですが、すじは、冷めてしまったらまた固くなっちゃいますか？
お弁当にするのは無謀でしょうか。
こちらなみなさんにお聞きしたいのですが、すじは、冷めてしまったらまた固くなっちゃいますか？
お弁当にするのは無謀でしょうか。
冷えたら固まる
ゼラチンだからな
ゼラチンだからな
602 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/25(金) 21:33:14 ID:1MK2UoHx0
既出かもしれませんが…
私流は牛すじ煮込みにうどんを入れて食べます。
最初に牛すじは日本酒に３０分浸します。
そして生姜と長ネギを少々入れて、弱火で３０分煮込みます。
灰汁は丁寧に取ります。→最後はそばつゆを入れて、湯通しした
うどんを入れてヒト煮立ちして出来上がり。
これなら臭みも消えて、美味しい肉うどんの出来上がりです。
私流は牛すじ煮込みにうどんを入れて食べます。
最初に牛すじは日本酒に３０分浸します。
そして生姜と長ネギを少々入れて、弱火で３０分煮込みます。
灰汁は丁寧に取ります。→最後はそばつゆを入れて、湯通しした
うどんを入れてヒト煮立ちして出来上がり。
これなら臭みも消えて、美味しい肉うどんの出来上がりです。
俺もよく肉うどんに流用する。
下処理済み冷凍の４～５切れを、砂糖・ポン酒・醤油で甘辛く軽く煮て、めんつゆ使って簡単に作ったスープに投入。
こってりすき焼き風肉うどん。
ネギと一味が抜群に合うんだよねぇ。
下処理済み冷凍の４～５切れを、砂糖・ポン酒・醤油で甘辛く軽く煮て、めんつゆ使って簡単に作ったスープに投入。
こってりすき焼き風肉うどん。
ネギと一味が抜群に合うんだよねぇ。
605 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 07:21:48 ID:8Ex0kUVBO
すじと大根をほんだしと醤油だけでコトコト炊く。あと牛蒡と里芋入れてもうまい。砂糖は、一切いれない。ご飯にバリあうから。やってみて
うちのカレーに入れる肉は牛すじ肉。
和牛スジ肉のカレーを作ったが固かった
よく煮込んだのだがなあ
よく煮込んだのだがなあ
牛スジの時は圧力鍋で手っ取り早くやっちゃうな
609 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/31(木) 18:35:14 ID:xNU14DiR0
業務スーパーの牛すじも自主回収
[ 2008年01月31日 ] 【緊急】お客様へのお知らせ
中国産 冷凍餃子類店頭撤去のご案内(14:50更新分)
http://www.kobebussan.co.jp/news/pdf/kb_20080131.pdf
[ 2008年01月31日 ] 【緊急】お客様へのお知らせ
中国産 冷凍餃子類店頭撤去のご案内(14:50更新分)
http://www.kobebussan.co.jp/news/pdf/kb_20080131.pdf
業務スーパーのボイルした牛すじって実はあんまり安くないんだよな。中国産だったし。
普通のお肉屋さんだとボイルしてない国産牛すじが100g80円ぐらいだったりする。
普通のお肉屋さんだとボイルしてない国産牛すじが100g80円ぐらいだったりする。
611 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/31(木) 21:37:32 ID:TcR7nzUL0
関東？
関西では１４８円はくだらないわ。
関西では１４８円はくだらないわ。
業務スーパーといえば
K戸B産の牛スジたまに買ってるけど
たいして安くないし、下処理ついでに旨みもかなり落ちてしまってる感じだ
よく行くスーパーでg50円前後で不定期に出される国産牛スジのがウマイな
たまに売れ残って半額シールで大量においてあるｗ
K戸B産の牛スジたまに買ってるけど
たいして安くないし、下処理ついでに旨みもかなり落ちてしまってる感じだ
よく行くスーパーでg50円前後で不定期に出される国産牛スジのがウマイな
たまに売れ残って半額シールで大量においてあるｗ
613 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/01(金) 02:55:22 ID:G7BO7uwC0
ニュークイック新杉田
１００ｇ １５７円
いくら国産でも高すぎないかい？
１００ｇ １５７円
いくら国産でも高すぎないかい？
614 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/01(金) 05:24:38 ID:LManZ8W40
http://saisyoku.com/pics_killed.htm
牛が生きたままミンチにされます
鶏が壁にぶつけられて殺されます
七面鳥が棒で殴られてころされます
豚が生きたまま喉を切り裂かれます
ひよこの半分、オスは不要なので袋でまとめて圧死されます
肉食は人間の金もうけのためのエゴであり、気持ちの悪い嗜好です。
牛が生きたままミンチにされます
鶏が壁にぶつけられて殺されます
七面鳥が棒で殴られてころされます
豚が生きたまま喉を切り裂かれます
ひよこの半分、オスは不要なので袋でまとめて圧死されます
肉食は人間の金もうけのためのエゴであり、気持ちの悪い嗜好です。
>>613
いまはそれで相場だと思うよ。昔のイメージは捨て去ったほうがいいw
いまはそれで相場だと思うよ。昔のイメージは捨て去ったほうがいいw
617 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/01(金) 19:41:18 ID:IXR1gvv5O
大阪市内のスーパーで、牛スジ100g 198円、ボッタクリ・・・
618 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/01(金) 19:51:09 ID:fc1ZlK/r0
http://petloverstips.com/ForTheLoveoftheDog/news-updates/a-dead-dog-as-art-petition
「生きている犬を紐につないだまま餓死させる」作品が展示。
■請願にオンライン署名して下さい！
「Bienal Centroamericana Honduras 2008」という次の展示会に
そのアート(なんかではない)を展示させない為のボイコットです。
http://new.petitiononline.com/13031953/petition.html
署名の仕方！（ローマ字）
Name: (required) （名前）
Email Address: (required) （メールアドレス）
Ciudad / Localidad: (required) （町の名前）
PaÃs: (required) （国）
そして、「Preview your signature」にクリック！
次のページの「Approve Signature」にクリック！
「生きている犬を紐につないだまま餓死させる」作品が展示。
■請願にオンライン署名して下さい！
「Bienal Centroamericana Honduras 2008」という次の展示会に
そのアート(なんかではない)を展示させない為のボイコットです。
http://new.petitiononline.com/13031953/petition.html
署名の仕方！（ローマ字）
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PaÃs: (required) （国）
そして、「Preview your signature」にクリック！
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619 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/02(土) 13:32:47 ID:6qiflMxyO
ここ見てスジ煮に初チャレンジ!
とりあえず二回茹でこぼしてから、酒入れてネギとショウガで煮込んだ。
そして人参と大根と牛蒡と蒟蒻加えた。
美味く出来たらいいな。
とりあえず二回茹でこぼしてから、酒入れてネギとショウガで煮込んだ。
そして人参と大根と牛蒡と蒟蒻加えた。
美味く出来たらいいな。
>>619
どうよ？おいしいのでけた？
どうよ？おいしいのでけた？
621 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/02(土) 18:10:00 ID:6qiflMxyO
622 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/02(土) 19:01:30 ID:yC1BbFyiO
板橋に住んでいますが近所の肉屋はスジがｇグラム３０円です 国産です いつもまとめて冷凍しておいてあるのをキロ買いして実家が居酒屋なので持っていってあげています。
624 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 02:06:24 ID:gkgx7oeK0
>>621
あちゃ～
いきなり成功してもたんかい
失敗せんと、俺たちの出番あらへんやん
ショックやあ
牛筋煮込みしたら
ついお好み焼き作りたくなるなー
こんにゃくは冷凍できないのが難点だなー
筋煮込んで、お好みの具として冷凍しときたんだけどなー
あちゃ～
いきなり成功してもたんかい
失敗せんと、俺たちの出番あらへんやん
ショックやあ
牛筋煮込みしたら
ついお好み焼き作りたくなるなー
こんにゃくは冷凍できないのが難点だなー
筋煮込んで、お好みの具として冷凍しときたんだけどなー
冷凍してスポンジみたいになったこんにゃくも、なかなか乙なもんだ
626 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 16:13:46 ID:MGlTBvFF0
お店でも凍りこんにゃくが出てくることがあるよね。
627 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/04(月) 22:52:26 ID:3y2++O3fO
初挑戦中。上手くできるかな。心配。
手順みると豚の角煮と作り方似ているような気がします。
手順みると豚の角煮と作り方似ているような気がします。
初挑戦。
下拵えまでは上手くいったと思うのですが味付けが……
どなたかアドバイスお願いします。
特に、調味料少な目でスープをいかせる料理法あったら教えて下さい。
茹でこぼし２回して、肉(600㌘)がすこしおどる位の水とショウガ、ネギの青い部分で下茹で(保温鍋で２時間)
１度冷やして油をとって、
大きめの乱切りにして下茹でした大根、人参と千切ってアク抜きしたこんにゃくを鍋に投入。
醤油、みりん、砂糖各大さじ４位いれて保温４時間。
私はそのままでウマー！だったけど、親と弟が醤油、ポン酢、しまいにはマヨネーズ(人参に)までつけてて
さすがにへこんだorz
かるくチラ裏スマソ。
下拵えまでは上手くいったと思うのですが味付けが……
どなたかアドバイスお願いします。
特に、調味料少な目でスープをいかせる料理法あったら教えて下さい。
茹でこぼし２回して、肉(600㌘)がすこしおどる位の水とショウガ、ネギの青い部分で下茹で(保温鍋で２時間)
１度冷やして油をとって、
大きめの乱切りにして下茹でした大根、人参と千切ってアク抜きしたこんにゃくを鍋に投入。
醤油、みりん、砂糖各大さじ４位いれて保温４時間。
私はそのままでウマー！だったけど、親と弟が醤油、ポン酢、しまいにはマヨネーズ(人参に)までつけてて
さすがにへこんだorz
かるくチラ裏スマソ。
>>602 ｽﾚﾁですが、スジ煮込みうどんが懐かしくて。
もう、18年程前になるけどＪＲ鳥栖駅構内に立ち食いのうどん屋さんがあって、
良く煮込まれたスジ肉がミンチ状で小ネギととともに乗っかって当時280円。
優しい味が大好きで、お腹すいてなくとも、この一杯は食べてました。
今はメニューが変わってて食べれないんですが、
家でどうしても食べたくて何度かチャレンジしたんですが何か違う･･･。
お店の方の創意工夫は一朝一夕じゃ再現出来ないのかな？
もう、18年程前になるけどＪＲ鳥栖駅構内に立ち食いのうどん屋さんがあって、
良く煮込まれたスジ肉がミンチ状で小ネギととともに乗っかって当時280円。
優しい味が大好きで、お腹すいてなくとも、この一杯は食べてました。
今はメニューが変わってて食べれないんですが、
家でどうしても食べたくて何度かチャレンジしたんですが何か違う･･･。
お店の方の創意工夫は一朝一夕じゃ再現出来ないのかな？
>>628
牛スジは、薄い味より濃い目がおいしいと思う
保温鍋は、煮詰めるってこともないんだろうし
健康の為に薄味にしてるのかもしれないけど
>>醤油、みりん、砂糖各大さじ４位
入れてスープ飲み干せば結果一緒なんだし
それを、鍋でコトコトにて水分減らせばどうなんだろ？
ぽん酢で食べるのは、美味しい
スープがもったいないだけなら、冷凍して
おでんのダシにするとか・・・・
牛スジは、薄い味より濃い目がおいしいと思う
保温鍋は、煮詰めるってこともないんだろうし
健康の為に薄味にしてるのかもしれないけど
>>醤油、みりん、砂糖各大さじ４位
入れてスープ飲み干せば結果一緒なんだし
それを、鍋でコトコトにて水分減らせばどうなんだろ？
ぽん酢で食べるのは、美味しい
スープがもったいないだけなら、冷凍して
おでんのダシにするとか・・・・
>>630
レスありがとうございます。
次は濃い味で作ってみます。なぜかスープ別保存という考えがなかった・・・
今回つくったのは家族に食べられてしまった(翌日煮凝り？状態だったらしい)ので
煮詰めることはできませんでした。そしたらまた違う味で美味しかったんだろーなー
ポン酢、家族があまりにも絶賛するので私も食べたんですけどおいしいですよね。
それがまた悔しかったんですがｗ
>>631
そこまでシンプルでいきますか！
でもいい出汁でてるから下手になんた足すよりおいしそう。
試してみます。ありがとうございました。
レスありがとうございます。
次は濃い味で作ってみます。なぜかスープ別保存という考えがなかった・・・
今回つくったのは家族に食べられてしまった(翌日煮凝り？状態だったらしい)ので
煮詰めることはできませんでした。そしたらまた違う味で美味しかったんだろーなー
ポン酢、家族があまりにも絶賛するので私も食べたんですけどおいしいですよね。
それがまた悔しかったんですがｗ
>>631
そこまでシンプルでいきますか！
でもいい出汁でてるから下手になんた足すよりおいしそう。
試してみます。ありがとうございました。
おでんに牛スジは関西人の必須。今日はおでんにしました。
茹でこぼし３回で濃いめに引いた一番ダシと他の具も一緒に鍋に入れて
ｺﾄｺﾄ(ﾟДﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ
明日は残った汁にうどんを入れてお昼ご飯にしたいと思います。
それにしてもこのスレ読んだら１００g１００円切ってて裏山。うちは
安いとこで買ったけど豪州産１００g９９円だったよorz お肉屋さんに
行った方が安いかな。
茹でこぼし３回で濃いめに引いた一番ダシと他の具も一緒に鍋に入れて
ｺﾄｺﾄ(ﾟДﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ
明日は残った汁にうどんを入れてお昼ご飯にしたいと思います。
それにしてもこのスレ読んだら１００g１００円切ってて裏山。うちは
安いとこで買ったけど豪州産１００g９９円だったよorz お肉屋さんに
行った方が安いかな。
みなさん調理前にスジ肉切りますか？
それとも調理後？
それとも調理後？
>>634
ゆでこぼし後に切るよ～
ゆでこぼし後に切るよ～
>>636
やっぱスジないとねー。
なのにうちの下の子４歳はｸﾁｭｸﾁｭﾑﾆﾑﾆがいや、と母にくれます。
お母ちゃん喜んで引き受けるで～(*´Д`*) うどんも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
ところで私も茹でこぼし後に一票。生だと固くて切れない…。
やっぱスジないとねー。
なのにうちの下の子４歳はｸﾁｭｸﾁｭﾑﾆﾑﾆがいや、と母にくれます。
お母ちゃん喜んで引き受けるで～(*´Д`*) うどんも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
ところで私も茹でこぼし後に一票。生だと固くて切れない…。
俺も
ゆでこぼし後に洗う、切る、また洗う、煮る
ゆでこぼし後に洗う、切る、また洗う、煮る
639 ：売国マルハン：2008/02/10(日) 15:05:20 ID:HSOqi5M10
パチンコスレで遠隔、ホルコン、サクラ、マネーロンダリングなどについて書き込むと渋谷マルハン社員やマルハンに依頼された
ネット工作会社がスレ荒らしをしてスレが機能停止します。
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2008/01/10(木)ID:iA54n BU50
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118702←右左くっけて→1165/783-784
【宮崎県都城市】パチ事情その②http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11871←右左くっけて→89246/658-659
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8235164/471-472
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11888←右左くっけて→85488/401-410
2008/01/13(日)ID:1HLcWz UK0
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8885488/461-462
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187←右左くっけて→021165/809-810
【香川】パーラーグランドのスレ２【徳島】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188←右左くっけて→315438/324
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196←右左くっけて→865970/186
パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
★★★★★このスレの解説★★★★★を読んでみるとよく判る。
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201←右左くっけて→304777/52-54
ネット工作員については→【電通ＴＢＳ】ピットクルー（株）【プロ工作員】
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1189187503/65
ネット工作会社がスレ荒らしをしてスレが機能停止します。
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2008/01/10(木)ID:iA54n BU50
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118702←右左くっけて→1165/783-784
【宮崎県都城市】パチ事情その②http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11871←右左くっけて→89246/658-659
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8235164/471-472
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11888←右左くっけて→85488/401-410
2008/01/13(日)ID:1HLcWz UK0
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8885488/461-462
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187←右左くっけて→021165/809-810
【香川】パーラーグランドのスレ２【徳島】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188←右左くっけて→315438/324
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196←右左くっけて→865970/186
パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
★★★★★このスレの解説★★★★★を読んでみるとよく判る。
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201←右左くっけて→304777/52-54
ネット工作員については→【電通ＴＢＳ】ピットクルー（株）【プロ工作員】
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1189187503/65
炊飯器使って作ると楽
仕込みに、ビール、しょうが、ねぎを入れ後はしょうゆ等で好みの味に調整
おかゆモードで炊飯
その後は保温でほったらかし
仕込みに、ビール、しょうが、ねぎを入れ後はしょうゆ等で好みの味に調整
おかゆモードで炊飯
その後は保温でほったらかし
牛スジ大根コンニャク甘辛しょうゆ味ウマー
おかずになる前につまみ食いで結構なくなってしもうた
粉山椒かけたらビール進む進む！
家の近所では国産牛の「赤身スジ」しか売っていなかった。
高いんだよ、100gグラム200円以上するんだよ
でもおいしい、次はもっと肉増量したい・・・
おかずになる前につまみ食いで結構なくなってしもうた
粉山椒かけたらビール進む進む！
家の近所では国産牛の「赤身スジ」しか売っていなかった。
高いんだよ、100gグラム200円以上するんだよ
でもおいしい、次はもっと肉増量したい・・・
>>641
業務用スーパーに行ってみ？
業務用スーパーに行ってみ？
>>641
うちも近所のスーパーだと牛スジが高いうえに、売ってる量もあまり多くない。
（平均でオージー産147円、国産217円/100g）
kg単位で大量に作って保存しようと思ってネットで探して注文したよ！
国産の牛スジ2kgとメンブレン2kgで3600円弱。
ガッツリ仕込んでガッツリ食べるぞー！
うちも近所のスーパーだと牛スジが高いうえに、売ってる量もあまり多くない。
（平均でオージー産147円、国産217円/100g）
kg単位で大量に作って保存しようと思ってネットで探して注文したよ！
国産の牛スジ2kgとメンブレン2kgで3600円弱。
ガッツリ仕込んでガッツリ食べるぞー！
644 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 08:54:01 ID:pDaKvZLXO
牛スジって煮込めば煮込むほど可食部分が小さくなるよね？
645 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 22:31:17 ID:AC3g3VuE0
牛スジうまそうですね～( ´￢｀)これ作ろうかな～
牛すじ茹でてポン酢マヨで食べる
牛スジの値段が高くなった・・・100g168円とかおかしいだろ!!!
649 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/16(土) 21:07:59 ID:j6rzUZXf0
がーん・・・１８０円で普通に買ってしまったよ・・・
近くのスーパーで和牛スジ100㌘￥250だったぞ。
651 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/17(日) 05:40:37 ID:7Ca1gi8H0
ブタのスジってないのか？
>>651
豚スジｗｗｗ聞いたことねえｗｗｗｗ
豚スジｗｗｗ聞いたことねえｗｗｗｗ
>>650
それは国産牛じゃなくて和牛だから高いんじゃね？
それは国産牛じゃなくて和牛だから高いんじゃね？
>>651
あるよ
あるよ
本当に牛スジ、高くなった…
今は肩やモモ、切り落としよりも高い。
今は肩やモモ、切り落としよりも高い。
やっぱ高くなった？
久しぶりに買おうかと楽天覗いてみたら
和牛だと200円超えるのが殆どだね
以前は100円台で余裕で見つけられたのに。
久しぶりに買おうかと楽天覗いてみたら
和牛だと200円超えるのが殆どだね
以前は100円台で余裕で見つけられたのに。
657 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/17(日) 18:33:01 ID:UKzzljFa0
スーパーで買い物してるけど、最近は和牛物しか置いてないよ。
たまにオージー物置いてる時があるけど、かなり珍しくなってるし。
たまにオージー物置いてる時があるけど、かなり珍しくなってるし。
アメリカ牛が当たり前の頃と比べちゃいけないけど
あの頃はスジと言えばグラム50円レベルだった。
今、ニュークイックでグラム158円。
他の部位（切り落とし等）がグラム138円。
このところカレーやトマト煮の材料がスネだったりするけど
スジ食べたいよ～
あの頃はスジと言えばグラム50円レベルだった。
今、ニュークイックでグラム158円。
他の部位（切り落とし等）がグラム138円。
このところカレーやトマト煮の材料がスネだったりするけど
スジ食べたいよ～
業務スーパーでg/75円かな
赤身メインで国産じゃないけどな
引っ越す前によく通ってたスーパーだと
牛スジ店頭にほとんど出さないんだけど
オーダーすると出してくれた。国産で値段もg/35円くらいだった
今はもう屑肉扱いしてないのかね
TVか本か知らんが、美味い部位って浸透しちゃったのか
赤身メインで国産じゃないけどな
引っ越す前によく通ってたスーパーだと
牛スジ店頭にほとんど出さないんだけど
オーダーすると出してくれた。国産で値段もg/35円くらいだった
今はもう屑肉扱いしてないのかね
TVか本か知らんが、美味い部位って浸透しちゃったのか
スーパーの精肉売り場にきけば、売り物にならないくず肉を
安く分けてくれることもある。筋肉のきれっぱしも含めた
いろんな部位混合だけど。
安く分けてくれることもある。筋肉のきれっぱしも含めた
いろんな部位混合だけど。
661 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/17(日) 21:07:32 ID:fvFvBON1O
下茹でって必須でしょうか？
まずしばらく煮て一晩放置→浮いた脂を捨てるだけではまずいですかね？
味が出た汁まで捨てるのは、何かもったいない気がして…
まずしばらく煮て一晩放置→浮いた脂を捨てるだけではまずいですかね？
味が出た汁まで捨てるのは、何かもったいない気がして…
>>661
下茹と茹でこぼし
牛スジの場合
茹でこぼし 熱湯なって数分 を２回とか・・・ ← これくらいならダシにでないであろう
下茹 生姜 ネギなど入れて 1時間 ←ここのことだよね？
それから、下茹したスープも勿論つかって、味を付ける
茹でこぼしと下茹 を、ごっちゃんいはしてないよね？
下茹と茹でこぼし
牛スジの場合
茹でこぼし 熱湯なって数分 を２回とか・・・ ← これくらいならダシにでないであろう
下茹 生姜 ネギなど入れて 1時間 ←ここのことだよね？
それから、下茹したスープも勿論つかって、味を付ける
茹でこぼしと下茹 を、ごっちゃんいはしてないよね？
最近は変わってきたよね～
オサレ系な所で、鯛のアラ煮が時価で。。。。１８００円とかだもんな～
オサレ系な所で、鯛のアラ煮が時価で。。。。１８００円とかだもんな～
Σ(ﾟДﾟ;)
今日、母が久しぶりにスジ料理をしてくれました。
具うどん。ごぼう、椎茸、白菜、人参、大葱、牛スジ等、盛りだくさん。
うどんもちょっと変わってる地産のうどんです。
美味しかった、母有難う。
具うどん。ごぼう、椎茸、白菜、人参、大葱、牛スジ等、盛りだくさん。
うどんもちょっと変わってる地産のうどんです。
美味しかった、母有難う。
>>661
俺はスープがもったいないんで下茹でなしでやってるよ。
ただしアクが凄いんで、沸騰時に大まかにアクを取ったあと、
スープをキッチンペーパーで漉してる。
その手間を省きたいなら、茹でこぼして冷水で洗うとか推奨。
ちなみに昆布、生姜、にんにく、ネギの青い部分と一緒に茹でて、
食べる分の牛筋とスープを１人用土鍋に移して調理してる。
俺はスープがもったいないんで下茹でなしでやってるよ。
ただしアクが凄いんで、沸騰時に大まかにアクを取ったあと、
スープをキッチンペーパーで漉してる。
その手間を省きたいなら、茹でこぼして冷水で洗うとか推奨。
ちなみに昆布、生姜、にんにく、ネギの青い部分と一緒に茹でて、
食べる分の牛筋とスープを１人用土鍋に移して調理してる。
668 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/18(月) 10:26:19 ID:7r9DQg000
>>667
アクは大抵、血が固まったものなので流水でしっかり血抜きする。
そんで一回茹でこぼして水でアクをこそげとりながら洗い流す。
調理するときは、二番出汁で生姜を合わせあくまでも薄味にする、または、
砂糖・みりん・酒・濃口醤油・大蒜・生姜でコッテリ仕上げて、千切った
蒟蒻を入れる。
薄味にしたものは色んな料理の材料になります。
アクは大抵、血が固まったものなので流水でしっかり血抜きする。
そんで一回茹でこぼして水でアクをこそげとりながら洗い流す。
調理するときは、二番出汁で生姜を合わせあくまでも薄味にする、または、
砂糖・みりん・酒・濃口醤油・大蒜・生姜でコッテリ仕上げて、千切った
蒟蒻を入れる。
薄味にしたものは色んな料理の材料になります。
好みにも寄るが、ゆでこぼしは2,3回するのも有りだぜ
昨日スジポン食った。スジが1パックしか無かったので、
一緒に売ってた煮込み用牛バラも入れたが、結構良かった。
一緒に売ってた煮込み用牛バラも入れたが、結構良かった。
下茹って、柔らかく煮る作業（１時間煮込むとかの）の意味だよね？
そのスープを、もったいないとかより
捨てる人って居るの？
そこが大きな疑問ｗ
そのスープを、もったいないとかより
捨てる人って居るの？
そこが大きな疑問ｗ
>>671
ゆでこぼしを下ゆでに含めて言ってるのだろう
ゆでこぼしを下ゆでに含めて言ってるのだろう
茹でこぼししなくても、熱湯かけて水洗いしたほうがいいと思う。
雑味が抜ける。
雑味が抜ける。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/19(火) 01:02:12 ID:ueUJ59gq0
676 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/19(火) 12:33:38 ID:7PjsiUUg0
我が家の牛スジカレーは甘辛く煮た牛スジにバターを入れてご飯にかけ
その上からカレーをかけるんですよ。激ウマなので試してみてください。
その上からカレーをかけるんですよ。激ウマなので試してみてください。
牛スジの煮込み（トロトロ）をピザ生地にのっけて
（生地にも煮汁を薄く塗る）、チーズをのせて
焼く。うまー。
試してみて！
（生地にも煮汁を薄く塗る）、チーズをのせて
焼く。うまー。
試してみて！
カレーもいいがハヤシやビーフシチューなど甘めなのも合うな
牛スジカレーやシチューに慣れちゃうと、スジ無しが食えなくなる（´д｀；）
コクが感じないっていうか味気ないっていうか
コクが感じないっていうか味気ないっていうか
今度牛すじで、ビーフシチュー作ってみようっと！
以前ビーフシチューのルーが１００円で、うれしくなって買ったものの
肉代で１０００円もかかっちゃって閉口したことある・・・
以前ビーフシチューのルーが１００円で、うれしくなって買ったものの
肉代で１０００円もかかっちゃって閉口したことある・・・
681 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/20(水) 21:31:19 ID:TWcQf+1h0
オサレレストランで牛スジトマト煮を食べてみたんだけど
一切れ鬼スジが入ってた。噛みきれなかったよ…
こういうところならやわらかく仕上げてるのかななんて
思ったけど、やっぱり鬼を食べるのは無理なのかな。
一切れ鬼スジが入ってた。噛みきれなかったよ…
こういうところならやわらかく仕上げてるのかななんて
思ったけど、やっぱり鬼を食べるのは無理なのかな。
松坂牛専門店で牛スジげと。
グラム120円で激安でした。
軽く茹でこぼし→圧力鍋8分でとろとろウマ～
ほとんど臭みもないし、脂も真っ白で最高。
グラム120円で激安でした。
軽く茹でこぼし→圧力鍋8分でとろとろウマ～
ほとんど臭みもないし、脂も真っ白で最高。
江坂の鮮度館で買った牛筋でカレーにしたらモツが混ぜてあったらしい。
モツカレーになってしもた。
モツカレーになってしもた。
どんなご褒美だよ
パスタのミーソース作るのに、主材料の他に牛スジを少々
肉溶けて食感少なくなっても牛臭さを出したい料理のベースにいいな
肉じゃがもよさげ
肉溶けて食感少なくなっても牛臭さを出したい料理のベースにいいな
肉じゃがもよさげ
今こんにゃくと一緒に甘辛く煮てる最中。
明日はスジネギのお好み焼きいっぱい食うぞ(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ
明日はスジネギのお好み焼きいっぱい食うぞ(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ
g88円だったので久しぶりに買ったよ
明日はカレーだ(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
明日はカレーだ(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
いいな～どこで見ても１８０円だよ・・・高いよぅ
スジを通販で安く買えるところってないのかな
オクでグラム50円くらいだよ
送料込みでか？
グラムってのは100gのことか？
グラムってのは100gのことか？
安い店はあるけど、送料＋冷蔵・冷凍代が上乗せされるから
買う量によっては店頭で買うより割高になるよ。
大量に買えば送料無料ってとこもあるんだろうが、
自分が買ってるのは送料サービスのない店だから
この前5キロほどまとめ買いしたｗ
買う量によっては店頭で買うより割高になるよ。
大量に買えば送料無料ってとこもあるんだろうが、
自分が買ってるのは送料サービスのない店だから
この前5キロほどまとめ買いしたｗ
694 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 22:27:20 ID:d2c4yTaZO
近所のスーパーではオージーの牛すじグラム９８円だったよ
オージーは脂があまり出なくて個人的には好き。
オージーは脂があまり出なくて個人的には好き。
最近牛スジ高いねえ。
ネットで和牛100円くらいなら簡単に見つかってたのに。
ネットで和牛100円くらいなら簡単に見つかってたのに。
おでんのシーズンだからね。品薄なんだよ。
もうおでんも終わりだ
>>698
どこの南国住まいだｗ
どこの南国住まいだｗ
牛スジカレーなら年中うまいよ(･∀･)
701 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 19:39:53 ID:qImBuGM8O
牛すじが食べたい
山形南部、国産100グラム85円、圧力釜で炊いてカレーや煮物に重宝してます。
やっぱ圧力鍋で煮るのが正攻法かなあ。
普通の鍋で問題無い
普通の鍋でアクと脂を丁寧に取りながら煮ると出来が違ってくるね。
普通の鍋だと何時間くらい煮れば柔らかくなるの？
圧力鍋だと時間凄く少なくていいんでしょ？
圧力鍋だと時間凄く少なくていいんでしょ？
>>706
10分
10分
708 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 21:41:05 ID:dT4p+xiAO
みんなの住んでる地域は、牛すじ安いんだね。うちの地域が高いだけかな。
安くてグラム１２０円…。
今、牛すじ煮込みを仕込み中。
明日のお楽しみだ。
安くてグラム１２０円…。
今、牛すじ煮込みを仕込み中。
明日のお楽しみだ。
普通の鍋なら
茹でこぼし1～2回。1回あたり10～20分。茹でこぼしごとに水洗いする。
その後、下ゆでを3～6時間(大きさによる)。
下ゆでの時に、葱、生姜、酒などを入れても良い。
茹でこぼし1～2回。1回あたり10～20分。茹でこぼしごとに水洗いする。
その後、下ゆでを3～6時間(大きさによる)。
下ゆでの時に、葱、生姜、酒などを入れても良い。
いや、3時間はいらないだろw
>>709
スマン、圧力鍋を使った場合の煮込み時間かと思ったw
ちゃんと柔らかくなってからルー入れてる？
スジが硬いうちにルーを入れると、いくら経っても柔らかくならないよ。
それと、いくら煮込んでも柔らかくならない時は、一回火を止めて冷まして見るといいかも。
スマン、圧力鍋を使った場合の煮込み時間かと思ったw
ちゃんと柔らかくなってからルー入れてる？
スジが硬いうちにルーを入れると、いくら経っても柔らかくならないよ。
それと、いくら煮込んでも柔らかくならない時は、一回火を止めて冷まして見るといいかも。
714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 21:06:48 ID:YTXMDImGO
716 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 21:42:01 ID:YTXMDImGO
>>714
下茹でしたのに大根おろし＋ポン酢最強
下茹でしたのに大根おろし＋ポン酢最強
>>716
気にしすぎできもい
気にしすぎできもい
>>715
入荷させる意図は？
入荷させる意図は？
どろり濃厚
そのまま冷やして煮凝りもうまそうだ
722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 21:34:25 ID:iVZXV/MvO
今､スジと春キャベツ､白ネギ､タマネギ､プチトマト､チューブニンニクを鍋に入れてかぶるくらいの水､コンソメキューブを入れて３時間煮込み中‥‥。
思いつき料理ですが､おいしいかどうかは謎‥
野菜はくた②でおいしそうです！
思いつき料理ですが､おいしいかどうかは謎‥
野菜はくた②でおいしそうです！
馬スジつーのが売っててさ、買ってみたんだよ。
長野県安曇野というのどかな場所だからさ、
ああ牧場で飼われてる馬がつぶされて馬刺しになってその残りの馬スジなんだなと
思って買ったわけ。
熊本と同じく、長野も馬刺しで有名だからさ。
でも帰宅してよく見たらカナダ産だったｗ ひどいよね。
で普通に牛スジの要領で煮込んだけど、
牛スジとはかなり違う。スジ肉というより、切り落としに近い。
硬さ的には、牛丼屋の肉みたいだ。
長く煮込むとバラバラになって溶けてしまう感じ。
でもウマかったよ。
長野県安曇野というのどかな場所だからさ、
ああ牧場で飼われてる馬がつぶされて馬刺しになってその残りの馬スジなんだなと
思って買ったわけ。
熊本と同じく、長野も馬刺しで有名だからさ。
でも帰宅してよく見たらカナダ産だったｗ ひどいよね。
で普通に牛スジの要領で煮込んだけど、
牛スジとはかなり違う。スジ肉というより、切り落としに近い。
硬さ的には、牛丼屋の肉みたいだ。
長く煮込むとバラバラになって溶けてしまう感じ。
でもウマかったよ。
>>724
うまかったんならヨカタ。
うまかったんならヨカタ。
>>724
馬食ってウマかったということか
馬食ってウマかったということか
だれが馬いこといえと
728 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 14:14:00 ID:RWNJl51xO
わーい。ｸﾞﾗﾑ98円でｹﾞｯﾄ。2ﾊﾟｯｸ購入。
今日は味噌煮込み。次は牛筋ｶﾚｰにするつもり。
もっと買っておけばよかったかな。
今日は味噌煮込み。次は牛筋ｶﾚｰにするつもり。
もっと買っておけばよかったかな。
保存食にしようと国産1kg買ってきたんだが、
ネギ塩炒め、味噌煮込み、タイカレーと、実験気分で調理してくうちに
1週間で全部食べちまった…
コラーゲン取り過ぎかな。
ネギ塩炒め、味噌煮込み、タイカレーと、実験気分で調理してくうちに
1週間で全部食べちまった…
コラーゲン取り過ぎかな。
>>722
で、思いつき料理の結果はどうよ？うまかった？
で、思いつき料理の結果はどうよ？うまかった？
731 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 17:34:32 ID:AeBV2iQ00
うちの近所だと牛スジ100グラム198円だよ。
高っ
高っ
732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 20:58:26 ID:BK0NlR9t0
牛すじ１００ｇ、１００円で買ってきたけど前はもっと安かったのになあ。
こんにゃくともつを入れて味噌煮込みを作りました。味見したけど、ウマー。
明日が楽しみ。
こんにゃくともつを入れて味噌煮込みを作りました。味見したけど、ウマー。
明日が楽しみ。
733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 00:55:54 ID:GRl44bZAO
カレーにした。
とろとろウマー。
とろとろウマー。
734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 07:03:06 ID:HY6qc+nK0
立ち飲みやとかにある牛筋煮込みがとても美味い。塩味でね。
中国製でもいいからグラム50円にしてくれ
最近中国製も扱わなくなった
最近中国製も扱わなくなった
中国は日本向けの輸出をやめてるんじゃなかった？
中国のスジ肉なんて、怖くて食えねー…
スジ肉とキケン部位って近くない？全然違う？
741 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 19:20:16 ID:jG0RVQ9/0
100ｇいつも100～200円だから買った事無かったけど、58円で売ってたから買ってみた。
出来上がりが楽しみだ。
出来上がりが楽しみだ。
牛スジ好きだけど
子供にたくさん肉を食わそうと思ったら
日替わり100ｇ80円の牛切り落とし、
豚切り落とし60円、30円トリ胸を選んでしまう・・・
100ｇで100円高いと思ってしまうよ
子供にたくさん肉を食わそうと思ったら
日替わり100ｇ80円の牛切り落とし、
豚切り落とし60円、30円トリ胸を選んでしまう・・・
100ｇで100円高いと思ってしまうよ
切り落とし安いな！
そっちで十分だろ
うちの近所じゃ切り落としの方が高いわ
そっちで十分だろ
うちの近所じゃ切り落としの方が高いわ
スジを犬の餌に回すな！
太るから肉食わなきゃいいんだよ
金もかかんねーし
金もかかんねーし
肉食ったら太る＝ばか
748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 01:05:27 ID:o20hcqcN0
こんばんは☆ 猫のマイコです(´･ω･)
今はちょっとワケアリで こんなカゴに入ってるけどさ、
もぅすぐみんなのトコロに行くよ～(*´д`;）
だって、 好きなんでしょ？
マイコの仲間のモーくんやブーちゃんも
こーやって同じ様にみんなのトコロに行ってるんだもんね(*´ -`)(´- `*)
マイコのムービーだよ☆
【ワタシを見て ちゃんと見て】
http://www.petatv.com/tvpopup/video.asp?video=animals_asia&Player=wm
ムービー画面の上で「右クリック→ 拡大/縮小 → 全画面表示」
ほら ∈(・ω・)∋ びよーん
今はちょっとワケアリで こんなカゴに入ってるけどさ、
もぅすぐみんなのトコロに行くよ～(*´д`;）
だって、 好きなんでしょ？
マイコの仲間のモーくんやブーちゃんも
こーやって同じ様にみんなのトコロに行ってるんだもんね(*´ -`)(´- `*)
マイコのムービーだよ☆
【ワタシを見て ちゃんと見て】
http://www.petatv.com/tvpopup/video.asp?video=animals_asia&Player=wm
ムービー画面の上で「右クリック→ 拡大/縮小 → 全画面表示」
ほら ∈(・ω・)∋ びよーん
749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 07:54:29 ID:iAqR1LAH0
軟骨付きの豚バラ食べてたら1kgくらい太ったので、牛スジ食べるの躊躇う。
皆さん太らないの？気にしない？
皆さん太らないの？気にしない？
750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 08:21:56 ID:wILXZPPi0
肉食ったら太る＝真理
それは食い過ぎだハゲ
子供に肉食わすのと大人が肉食うのはそもそも別の話のような気がする
福岡： 国産牛スジ 100g 198円 普通かなぁ？
>>753
それ8：2で2が筋なんじゃないの？
それ8：2で2が筋なんじゃないの？
牛スジって、下ごしらえが大変だから1キロ近くかって
まとめて処理するんだけど、
うまいから、1キロあっても一気に食べちゃうんだよね。
大人二人で三日もたない。
今月もう３回牛スジ煮てるよ。
しかし、黒毛和牛牛スジｇ230円、高すぎる。
まとめて処理するんだけど、
うまいから、1キロあっても一気に食べちゃうんだよね。
大人二人で三日もたない。
今月もう３回牛スジ煮てるよ。
しかし、黒毛和牛牛スジｇ230円、高すぎる。
近所の肉屋で、下処理したすじ肉を売ってる。
200ｇで380円だから安くはないけれど、
肉じゃがに使ったり、カレーに使ったりと重宝してる。
200ｇで380円だから安くはないけれど、
肉じゃがに使ったり、カレーに使ったりと重宝してる。
国産とか高いけど、同じ国産の他の部位に比べれば安いワケだし
やっぱ業務スーパーの100g/75円オーストラリア産とか食ってみたけど値段なりだし、国産に金出す価値はあると思うよ
今や牛スジは屑肉扱いされなくなった
やっぱ業務スーパーの100g/75円オーストラリア産とか食ってみたけど値段なりだし、国産に金出す価値はあると思うよ
今や牛スジは屑肉扱いされなくなった
くず肉に戻ってくれ
みんな牛すじカレー作ってるみたいだが
スパイスは自分で調合してるの？それとも市販のルー？
おすすめの味付け教えて
スパイスは自分で調合してるの？それとも市販のルー？
おすすめの味付け教えて
ベースは市販のルー使ってるけど、肉が牛・豚・鳥でいろいろ変えてる
牛スジはビーフカレー扱い
こくまろベースに赤ワイン、ハヤシのフレークやハチミツも少々
つかカレーの話はスレ違いに発展しそうだなｗ
牛スジはビーフカレー扱い
こくまろベースに赤ワイン、ハヤシのフレークやハチミツも少々
つかカレーの話はスレ違いに発展しそうだなｗ
フツーにスレ違いだが、閑散気味なのでおk
ちなみにルーまで手をかけてたらやってられないので、
市販のルー。
ちなみにルーまで手をかけてたらやってられないので、
市販のルー。
>>76
野菜を炒めてスープを入れる前に大体適当にバババって入れてるんだけど
ターメリック 5
コリアンダー 5
クミン 3
マスタードシード 3
フェヌグリーク 3
シナモン 3
ナツメグ 2
カルダモン 2
オールスパイス 2
クローブ 2
バジル 2
オレガノ 1
スアーアニス 0.5
チリペッパーお好み。
こんな割合。ちゃんとやってる人達とは全然違う気がするので参考になるかどうか。
市販のルーにこれらを足していくと失敗が少ないかも。
野菜を炒めてスープを入れる前に大体適当にバババって入れてるんだけど
ターメリック 5
コリアンダー 5
クミン 3
マスタードシード 3
フェヌグリーク 3
シナモン 3
ナツメグ 2
カルダモン 2
オールスパイス 2
クローブ 2
バジル 2
オレガノ 1
スアーアニス 0.5
チリペッパーお好み。
こんな割合。ちゃんとやってる人達とは全然違う気がするので参考になるかどうか。
市販のルーにこれらを足していくと失敗が少ないかも。
764 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 21:02:41 ID:wGyWRRSN0
今、店で出す土手焼きつくってます。
オーナーの提案ですが
ワタクシ食べたことないのでちと不安。
オーナーの提案ですが
ワタクシ食べたことないのでちと不安。
土手焼っておいしいのか
Jkがリンチに使うくらいしかイメージが無い
Jkがリンチに使うくらいしかイメージが無い
常識的に考えて？
今日は牛すじカレー作ったよー
とろとろでおいしかったです。
牛すじ安いお店ないかなぁ・・・お肉やさんでデフォルト180円/ｇだよ・・・
とろとろでおいしかったです。
牛すじ安いお店ないかなぁ・・・お肉やさんでデフォルト180円/ｇだよ・・・
神社のお祭りに牛すじの煮込みの店が来てた
でも、こっちじゃマイナーなのか、お客さんが遠巻きに見てるだけだった。
でも、こっちじゃマイナーなのか、お客さんが遠巻きに見てるだけだった。
牛すじと焼き豆腐で肉豆腐作った
豆腐と肉って相性いいよなぁ
∧＿∧ 牛スジ？トロトロに煮てやんよ
( ･ω･)＝つ≡つ
(っ ≡つ＝つ
/ ) ｸﾞﾂｸﾞﾂ
( /￣∪
( ･ω･)＝つ≡つ
(っ ≡つ＝つ
/ ) ｸﾞﾂｸﾞﾂ
( /￣∪
ウマイw
牛すじ、ちょっと色変わってちょっとだけ変なにおいするけど
冷凍してやったぞーーーーー
食べるのどうしよう・・・
冷凍してやったぞーーーーー
食べるのどうしよう・・・
>>774
それ、おばあちゃんの入れ歯だよ
それ、おばあちゃんの入れ歯だよ
776 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 02:08:26 ID:UTNcn3cb0
ｹﾞｪｪｪ
∧＿∧
（ill ´Д｀）
ﾉ つ!;:i;l ｡ﾟ・
と_＿）i:;l|;:;::;:::⊃
⊂;::;.,.';;;;'::.:.;::.⊃
お伊勢さん参りの帰りに食べた松坂牛のすじ肉の煮込みが滅茶苦茶おいしかったので
赤味噌買って家で煮てみた。これは旨い！旦那も激褒め！
今までは醤油で味付けしてたが、赤味噌のが美味しいわ。
これって名古屋で言うところのどて煮みたいなもん？
赤味噌買って家で煮てみた。これは旨い！旦那も激褒め！
今までは醤油で味付けしてたが、赤味噌のが美味しいわ。
これって名古屋で言うところのどて煮みたいなもん？
名古屋限定にしないでほしい
779 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 02:51:00 ID:aYlNRL6sO
下ゆで(煮こぼし)したのと、煮こぼさずにそのまま煮込んだものってやっぱり旨味に違いある？
両方のやり方試した人いないかな
両方のやり方試した人いないかな
780 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 18:38:37 ID:h9Ipv+gr0
+ + 。
* ､-'ヾ'''ヾ`"''','､､ , ＿＿＿＿_
_-'" `;ﾐ、 ／:::::::::::::::::::::::::＼～
_-"ﾐ;ﾉﾘ人ﾉﾉﾍ/ﾘ; `゛゛ ﾐ /::::::::::::::::::::::::::::::::::::::＼～
>ﾐ/ 'γ､` ﾐ |:::::::::::::;;;;;;|＿|＿|＿|＿|～
了| "~`､ "~"` {,',; ;} 。 |;;;;;;;;;;ノ∪ ＼,) ,,／ ヽ～
"7 `⌒` ⌒ }ﾐ:. { |::（ 6∪ ー─◎─◎ ）～
'| / ﾚﾘ* |ノ （∵∴ （ o o）∴）～
+ i ( }ｨ' |∪< ∵∵ ３ ∵> ﾊｧﾊｧ
` ｰ--- /|` + ＼ ⌒ ノ
ヽ ￣ ／ |__ ＼＿＿＿＿_／
`i､-- '´ |ｿ:
↑ ↑
煮こぼし有り 煮こぼし無し
わかりやすいｗ
782 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 23:11:15 ID:kZ9s8/5YO
>>780
ありがとう！あいしてる
ありがとう！あいしてる
783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 19:10:50 ID:sIONrk1t0
ひたすら煮込んで トロトロにして すき焼きのたれでちょっと煮て
すき焼きみたく生卵つけて食う (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
だけど体にはめちゃくちゃ悪い メタボ一直線だな
すき焼きみたく生卵つけて食う (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
だけど体にはめちゃくちゃ悪い メタボ一直線だな
784 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 02:55:08 ID:zXm/W25V0
ヤフオクで和牛スジ２ｋｇ落としたー！
さあ何にしようﾊｱﾊｱ
さあ何にしようﾊｱﾊｱ
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣｣
―――――――――――――‐┬┘
.|
＿＿＿＿.＿＿＿＿ |
| | | |
| | ∧＿∧ | |
| |（ #・∀・）.| |
| |と へつ. │
￣￣￣￣ ￣￣ヽ⌒)?て .|
￣γ .| ﾄﾞｶｯ!!
＼＼
＼＼＼
＼ ＼ ＼
和牛スジ２ｋｇ
―――――――――――――‐┬┘
.|
＿＿＿＿.＿＿＿＿ |
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| |（ #・∀・）.| |
| |と へつ. │
￣￣￣￣ ￣￣ヽ⌒)?て .|
￣γ .| ﾄﾞｶｯ!!
＼＼
＼＼＼
＼ ＼ ＼
和牛スジ２ｋｇ
煮こぼした牛スジはチャーハンの具にもよく合うね
それにしても、最近和牛スジが安く手に入らないな
それにしても、最近和牛スジが安く手に入らないな
787 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 11:38:33 ID:ZiEVHk6NO
近所のデパートに新しいお店が近々オープンする！ランチメニューにはすじ肉丼なるものが！それも予価550円！大盛も出来るようだ！ぜったいに食いに行こう！
788 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 12:23:03 ID:0sUP/AxS0
かかる時間と光熱費考えるとお得かもね
おでんのダシ用にいれたスジ肉を、おでんを食べきった頃に飯の上にのせて良く食ってるよ。
コラーゲンが溶け込む前の汁だともっとあっさり美味いだろうな。
コラーゲンが溶け込む前の汁だともっとあっさり美味いだろうな。
先週から我が家では、牛スジ肉豆腐、牛スジ丼、牛スジ炒飯、牛スジラーメン、牛スジうどん、牛スジカレーと牛スジづくし
やっと明日の牛スジカレーうどんでフィナーレをむかえるよ
我ながらやばい食生活の一週間だった・・・
やっと明日の牛スジカレーうどんでフィナーレをむかえるよ
我ながらやばい食生活の一週間だった・・・
791のお肌はつるつるになっていそうだなｗ
牛すじ太るって言うけど、
実際食べる段では脂質はそれほどないよな。
煮こぼすし、下ゆでして冷えて固まると白く脂分浮いて簡単に取り除けるし。
実際食べる段では脂質はそれほどないよな。
煮こぼすし、下ゆでして冷えて固まると白く脂分浮いて簡単に取り除けるし。
*``･*+。
｜ 人 `*｡ スジ肉さんなんて
｜(＿) *｡ とろとろにな～れ～♥
｡∩＿＿) *
+ (･∀･ )*｡+ﾟ
`*｡ ヽ つ*ﾟ*
`･+｡*･`ﾟ⊃ +ﾟ
☆ ∪~ ｡*ﾟ
`･+｡*･+ ﾟ
牛スジ+玉ネギ+ニンジン+ホールトマトでよ～く煮込んだら
いい感じのドミグラスになりました。
細かい材料や味付けは端折りますが
ほぼ全工程カレーを作る要領で、玉ネギは飴色
とりあえず量が半分ぐらいになるまで煮込み続けたら、納得いく物になってました。
いい感じのドミグラスになりました。
細かい材料や味付けは端折りますが
ほぼ全工程カレーを作る要領で、玉ネギは飴色
とりあえず量が半分ぐらいになるまで煮込み続けたら、納得いく物になってました。
796 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 00:28:54 ID:zeOS2VwHO
見れねえ
797 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 10:00:48 ID:hgqd7g39O
塩味でトロトロに煮込んだスジ肉とモツをサイコロ状に刻み、パニーニに挟み、レモンを搾ってパクつく。
シチリアでの激ウマ思い出。
シチリアでの激ウマ思い出。
シチリア行きたくなったじゃねーか。
外国ではどれくらいスジ肉文化があるんだろね。
外国ではどれくらいスジ肉文化があるんだろね。
799 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 12:57:13 ID:2GL4IdDM0
業務用スーパーで1キロ1080円のを買ってきた
ポン酢でいただく予定です
ポン酢でいただく予定です
801 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 16:53:56 ID:OAp4Dwly0
都内ハナマサでもそんなもんだった気がする
802 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 17:02:38 ID:7YG0LqGJ0
大根と湯でこぼしたスジ肉に砂糖、醤油、塩、酒で甘めに味付けし、
煮て冷まして煮て冷ましてを数回繰り返せば3日目くらいからとろとろになる。
汁は半分以下まで水分を飛ばすとよいよ。
ご飯ともあうし、七味を掛ければつまみにもなるよ。
しかし、
スジ肉は産地がキチンとしてないものも多く、複数の産地の寄せ集めだったりするから
BSEになりたくなかったら注意が必要。
煮て冷まして煮て冷ましてを数回繰り返せば3日目くらいからとろとろになる。
汁は半分以下まで水分を飛ばすとよいよ。
ご飯ともあうし、七味を掛ければつまみにもなるよ。
しかし、
スジ肉は産地がキチンとしてないものも多く、複数の産地の寄せ集めだったりするから
BSEになりたくなかったら注意が必要。
803 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 17:06:42 ID:WnrMtTXq0
誰に言ってるの？
トロトロってどの程度から言うのかは知らんが、
個人的には2時間程でも充分美味しく頂けるな。
個人的には2時間程でも充分美味しく頂けるな。
俺は、3,4時間くらいだな。
2時間だと固いところもある。
でかいまま煮てるからかも？
2時間だと固いところもある。
でかいまま煮てるからかも？
807 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 17:32:20 ID:7YG0LqGJ0
＞804さん
え！そうなの？でも味が染みるまではどうしても1晩かかるかなぁ？
スジの白い所がにょろんとするまで煮ちゃう方が好きな物で、、、
え！そうなの？でも味が染みるまではどうしても1晩かかるかなぁ？
スジの白い所がにょろんとするまで煮ちゃう方が好きな物で、、、
ゆでこぼしの後、下ゆでした方が良いのでは
>>807
例えば、塩分は肉を固くすると言われてるから
最初は酒と砂糖だけで煮て、塩や醤油はある程度煮込んだあとに入れる
これは味付けの順序とされる料理の「さしすせそ」とも関係あるから
こうすることで味の染み方も変わってくる
例えば、塩分は肉を固くすると言われてるから
最初は酒と砂糖だけで煮て、塩や醤油はある程度煮込んだあとに入れる
これは味付けの順序とされる料理の「さしすせそ」とも関係あるから
こうすることで味の染み方も変わってくる
さしすせそのさは酒だったのかー
塩ほどではないけど砂糖にも脱水作用があり肉を固くする要素があるのは同じなんだけどね
最近マジで牛スジ高くない？
牛スジは知名度上がったからね
それでも牛肉の部位の中では安い。値段も定まってない
所によっては、いいモノが安く手に入る
それでも牛肉の部位の中では安い。値段も定まってない
所によっては、いいモノが安く手に入る
確かに和牛でもグラム200円くらいでほぼ通年買えるよね。
けど少し前は100円くらいでも簡単に良いのが手に入ったんだがなあ。
近所のスーパーも牛スジを常に店頭に並べるようになった。
ちなみになんか知名度上がるような事あったの？
けど少し前は100円くらいでも簡単に良いのが手に入ったんだがなあ。
近所のスーパーも牛スジを常に店頭に並べるようになった。
ちなみになんか知名度上がるような事あったの？
国産牛アキレス、100グラム110円って安い？
場所は都内です。
場所は都内です。
家の近所(都内)の肉屋は国産和牛のスジ肉が1kgで500円だよ。
ただ、肉質が良すぎて自分的には不満だが。
ただ、肉質が良すぎて自分的には不満だが。
819 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 19:52:28 ID:Oze/jl8uO
牛スジは近所のスーパーで100g/78円だな
赤より白が多目だけどね。少しずつ値上がりしてる
シチューやパスタのミートソース、肉じゃがやサンドイッチの具ネタ
食感と味のコクは食材としては面白いね
赤より白が多目だけどね。少しずつ値上がりしてる
シチューやパスタのミートソース、肉じゃがやサンドイッチの具ネタ
食感と味のコクは食材としては面白いね
うちの近所は100グラム国産牛で178円だった（多摩）
ちなみに豪州牛も同じくらい。
質は白が多め。
ちなみに豪州牛も同じくらい。
質は白が多め。
ウチのとこは卸の直営店で赤身多めで105円前後。それが300g単位の冷凍で転がってる
楽天なんかじゃ和牛グラム300円とかあるんだぜ。
そんなに払うなら国産牛のヒレクラスが買えるな。
そんなに払うなら国産牛のヒレクラスが買えるな。
825 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 02:37:27 ID:aLmETuFz0
ニュークイック
国産は158円／１００ｇ
国産は158円／１００ｇ
10年くらい前までは、牛スジ肉ってくず肉あつかいだったから、食べる習慣
がない関東の肉屋では、パン屋で食パンの耳を売るみたいに、すごいカタマリでも
100円くらいだったのに、その後牛スジ料理が色々取り上げられるようになってから
どんどん値上がり。気軽に買えなくなった。残念です。
がない関東の肉屋では、パン屋で食パンの耳を売るみたいに、すごいカタマリでも
100円くらいだったのに、その後牛スジ料理が色々取り上げられるようになってから
どんどん値上がり。気軽に買えなくなった。残念です。
ちょっとまえまでオシャレ系居酒屋がもてはやされていたけど
いまは下町とかガード下の大衆酒場のほうが取り上げられるしね
煮込みは下町酒場の定番だし露出も増えて琴線に触れたんだろうな
いまは下町とかガード下の大衆酒場のほうが取り上げられるしね
煮込みは下町酒場の定番だし露出も増えて琴線に触れたんだろうな
828 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 16:37:53 ID:U0i7rVZA0
食べ方じゃないけど買い方に関して。知ってる人には常識だろうけど
スーパーなんかで「スペシャル和牛フェア」なんかのチラシが入る時は
チラシにはロース・肩ロース・モモ、あとサーロインや切り落とししか
載ってないんだけど、現地に行ってみるとスジが格安でしかも大量に
売られている確率が高い。これは部位抱き合わせで入荷せざるを得ない
パターンと、店内加工で仕方なくスジの出るパターンがあるそうだけど
どっちにせよ店は大量のスジを抱えて何とか捌きたいと思ってる。
だから値段を安く設定して少しでも売ってしまおうと格安販売する。
量が多いから選択肢が広いし(スジは品質の上下格差が激しい)、安いし
言うことないんだけど、本来の「スペシャル和牛フェア」とかの売場を
確保するために目立たない場所においてある事が多いから要注意。
スーパーなんかで「スペシャル和牛フェア」なんかのチラシが入る時は
チラシにはロース・肩ロース・モモ、あとサーロインや切り落とししか
載ってないんだけど、現地に行ってみるとスジが格安でしかも大量に
売られている確率が高い。これは部位抱き合わせで入荷せざるを得ない
パターンと、店内加工で仕方なくスジの出るパターンがあるそうだけど
どっちにせよ店は大量のスジを抱えて何とか捌きたいと思ってる。
だから値段を安く設定して少しでも売ってしまおうと格安販売する。
量が多いから選択肢が広いし(スジは品質の上下格差が激しい)、安いし
言うことないんだけど、本来の「スペシャル和牛フェア」とかの売場を
確保するために目立たない場所においてある事が多いから要注意。
ほ～為になる考え方だなあ。
しかし俺の行くホームスーパーは和牛なぞ元より扱いがない。
盆暮れ正月にちょろっと見かけたきりだな。
ついでに言うとクロマグロも盆暮れ正月に見たきりだ。
ちなみにオイラは最近楽天のお店のオークションが多いな。
しかし俺の行くホームスーパーは和牛なぞ元より扱いがない。
盆暮れ正月にちょろっと見かけたきりだな。
ついでに言うとクロマグロも盆暮れ正月に見たきりだ。
ちなみにオイラは最近楽天のお店のオークションが多いな。
830 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 17:22:15 ID:ClNmiMRf0
牛筋は牛のアキレス腱だろ。どんな味かと思って試食してみた。すると
歯ごたえがあってなかなかいける。特に少し肉がついていると牛肉の
味がして良い。おでんの食材としてはうってつけ。しかし、値段が意外に
高い。肉と同じかそれ以上の金額。中国産の牛筋１串２０円で我慢か。
歯ごたえがあってなかなかいける。特に少し肉がついていると牛肉の
味がして良い。おでんの食材としてはうってつけ。しかし、値段が意外に
高い。肉と同じかそれ以上の金額。中国産の牛筋１串２０円で我慢か。
アキレスはアキレス、牛すじは牛すじ
アキレスを牛すじと呼ぶ地方もあるが
アキレスを牛すじと呼ぶ地方もあるが
メンブレンが好き。
でも、どこの部位なのかはわからないの。
でも、どこの部位なのかはわからないの。
>>833
気になるならググってみるといいよ
気になるならググってみるといいよ
835 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 02:40:58 ID:izS9/zQ60
おでんにって意見が多いけど、一度とろとろに煮込んだ牛スジで
カレーを作ってみてくれ。もう普通の肉じゃ作りたくなくなるぞ。
カレーを作ってみてくれ。もう普通の肉じゃ作りたくなくなるぞ。
もし手に入るなら、牛スジより馬スジのほうがずっと旨いよ。
馬スジはたいていカナダ産だから、基本的にはどこでも手に入ると思う。
馬スジはたいていカナダ産だから、基本的にはどこでも手に入ると思う。
837 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 03:57:05 ID:ML3+Rr2jO
ここのスレ見て、牛すじ煮込みを作りたくなって、今日初挑戦した。圧力鍋がないからコツコツ炊いた。時間かかるねぇ。明日位にはいぃ感じになりそぅ♪
1キロ程すじ肉買ったけど、すじっていぃ値段するね。
1キロ程すじ肉買ったけど、すじっていぃ値段するね。
極弱火でもどうしてもグツグツしちゃうんだけど、
そういう時は差し水して温度下げるのも有りなのかな？
そういう時は差し水して温度下げるのも有りなのかな？
>>841
なるほど、どうも有り難う。
なるほど、どうも有り難う。
逆に沸騰させ続けて(途中差し水する)、白濁させるってのも有りなんだぜ
ウチの近所のスーパーは国産牛スジ 100g/60円だな
なんか他の商品が高めのスーパーほど、牛スジは反比例して安い
なんか他の商品が高めのスーパーほど、牛スジは反比例して安い
じゃあ、高級住宅街近くの高級スーパーなら
わざわざ牛スジなんか買う主婦がいなくて逆に安いかも？
わざわざ牛スジなんか買う主婦がいなくて逆に安いかも？
ニーズが無いから売ってないと思う
自分とこの商店街の肉屋さんでは
冷凍の牛スジ500gで600円だったよ
冷凍の牛スジ500gで600円だったよ
松坂牛専門のお店、以前はスジの在庫聞いて出してもらってたけど
最近500～700g程度にパックして店頭で売るようになった。
やっぱり人気なのかね。
最近500～700g程度にパックして店頭で売るようになった。
やっぱり人気なのかね。
てことは、他の部位は多少値下がりしてるのかな？
肉の消費量自体に変化ないとしたら他の部位の需要は減ってるはずだが。。。
肉の消費量自体に変化ないとしたら他の部位の需要は減ってるはずだが。。。
>>849
おまいさんがきっかけなのでは？
おまいさんがきっかけなのでは？
852 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 09:23:05 ID:hXWAzgRc0
高級ブランド牛の牛スジは脂が多くて美味しくない
柔らかくなりすぎてしまう
国産牛程度で十分
柔らかくなりすぎてしまう
国産牛程度で十分
853 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 10:21:12 ID:ci19xGjd0
居酒屋とかで薄味の牛すじ煮込みが出てくることあるけど、
やっぱり甘めの濃い味じゃないと牛すじ食べた気がしない
やっぱり甘めの濃い味じゃないと牛すじ食べた気がしない
そうそう。
857 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 15:54:37 ID:TkpE3XUP0
>>856
横レスだが脂身が少なくて赤身の多いのがいいんじゃね？
横レスだが脂身が少なくて赤身の多いのがいいんじゃね？
おまいらに触発されて初めて牛すじ煮込みつくってみたが、プルプルトロトロではなく、なんだかネチョっとして全然旨くなかった…
ちゃんと茹でこぼししたのに…肉質が悪かったの？それともこういうもんなの？
ちゃんと茹でこぼししたのに…肉質が悪かったの？それともこういうもんなの？
それアキレスのほうかな？アキレスは溶けてドロッとしたふうにもなることが多くて
味がしみ込みにくいのが難点かな
味がしみ込みにくいのが難点かな
860 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 18:53:59 ID:4nTc2zHRO
スジポンにネギ美味いよ～
けど昨日スジ丼がつがつ食ってたら、おもいっきり骨の欠片があってガリッと噛んで歯に衝撃だった。
けど昨日スジ丼がつがつ食ってたら、おもいっきり骨の欠片があってガリッと噛んで歯に衝撃だった。
はははははははは～～
馬スジは甘味を入れないで煮るといつまでも硬いな。
牛は酒だけでもなんとかなるが。
牛は酒だけでもなんとかなるが。
864 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 14:58:35 ID:9+sT4JtA0
いつもおでんかおでん風煮込みにしてしまうけど、たまには違う味も試してみたいな
次はカレーにしてみよう
次はカレーにしてみよう
オレは甘辛か洋風（ドミグラス）だな
じっくり水煮して食感を整え
牛スジ本体→酢しょうゆ、酢味噌、梅肉などソースで楽しむ
煮込んだ水→出し汁として活用
みたいな使い方はどうかな
牛スジ本体→酢しょうゆ、酢味噌、梅肉などソースで楽しむ
煮込んだ水→出し汁として活用
みたいな使い方はどうかな
牛スジの煮込んだ汁って冷えるとプルプルのゼリー状で、
コラーゲン多そう～って嬉しくなるね。
コラーゲン多そう～って嬉しくなるね。
脂は除いた後ね。
870 ：マックスバリュの肉屋：2008/07/04(金) 22:07:31 ID:96G/wvZr0
このスレ２００くらいまでとりあえず見たが
牛スジってアキレス腱のが多いみたいだな。
うちの店に並ぶのは背中のスジばかりだから少し驚いた。
牛スジってアキレス腱のが多いみたいだな。
うちの店に並ぶのは背中のスジばかりだから少し驚いた。
牛バラ肉、っていう名前で、脂と赤身が2層になってるとても薄い肉を買ったんだが、どうも煮てみるとスジ肉に似た食感でバラ肉とはちょっと違ってて。
肉って言うより膜のような、スジ肉買った時に入ってたり入ってなかったりするコリコリくにゅくにゅする部分とすごく似てて、「これはバラ肉と書いてはあるが一体どの部分なんだろう」と気になって…
心当たりある方居ませんか？
ぴろーんと平たい肉がパックに折り畳まれて入ってて、グラム80円くらいの品でした。
肉って言うより膜のような、スジ肉買った時に入ってたり入ってなかったりするコリコリくにゅくにゅする部分とすごく似てて、「これはバラ肉と書いてはあるが一体どの部分なんだろう」と気になって…
心当たりある方居ませんか？
ぴろーんと平たい肉がパックに折り畳まれて入ってて、グラム80円くらいの品でした。
牛はバラ肉ってもいろいろあるぞ。
焼肉なんかになるカルビはやわらかくていい場所だけど
>>871が買ったような硬くて焼いたくらいじゃ食べられないのもまた
バラ肉（だと思う）薄いとシチュー用としても売りにくいし
形取りにくいからお客さんも買わないしで余ってたんじゃないかな。
焼肉なんかになるカルビはやわらかくていい場所だけど
>>871が買ったような硬くて焼いたくらいじゃ食べられないのもまた
バラ肉（だと思う）薄いとシチュー用としても売りにくいし
形取りにくいからお客さんも買わないしで余ってたんじゃないかな。
873 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 17:32:43 ID:BFwi7HBIO
牛すじ下茹でしたお湯って使い回したりしてる方いますか？
レシピを見ると捨ててしまってるのばかりですがうま味がでて美味しそうなんだけどなぁ。
汚いかなやっぱり。
レシピを見ると捨ててしまってるのばかりですがうま味がでて美味しそうなんだけどなぁ。
汚いかなやっぱり。
やれやれ
日曜にオージーのスジがグラム１００円ぐらいで売っていた。
早速一度ゆでこぼして、冷蔵庫で油抜きして、
スジ肉牛丼やら味噌煮込みやらして毎日楽しんでおります。
もう、肉か煮汁かわからんぐらいプルップルのトロトロの激ウマなんだけど、これってカロリー高いんだろうか？
夜遅いんで晩酌のお供に毎晩いただいているんだが。
とりあえず、いつもより体力＆集中力は増してきた気がする。
早速一度ゆでこぼして、冷蔵庫で油抜きして、
スジ肉牛丼やら味噌煮込みやらして毎日楽しんでおります。
もう、肉か煮汁かわからんぐらいプルップルのトロトロの激ウマなんだけど、これってカロリー高いんだろうか？
夜遅いんで晩酌のお供に毎晩いただいているんだが。
とりあえず、いつもより体力＆集中力は増してきた気がする。
878 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 17:04:18 ID:05fdBQJc0
冷凍だけど近くのお肉屋さんでグラム９０円で売ってました
奮発して１キロ買っちゃいました
奮発して１キロ買っちゃいました
買い方ではなく、食べ方を追求するスレなんだけどねぇ
よいではないか。
で、>>878はどうやって食べるの？
で、>>878はどうやって食べるの？
881 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 18:12:52 ID:05fdBQJc0
煮こぼしてポン酢とネギをかけて食べる予定ですけど
>>872
ありがとー。じゃあこれも一応バラ肉なんだね。
ちょっとｽﾚﾁになるけど、煮込んで出汁取って細切れにして冷凍した。
出汁はハヤシライスとスープと冷やしうどんに使ったよー。
まだ冷蔵庫に残ってるけど、濾したら透き通ってすごくキレイでぷるんぷるん。
お肉はチンして塩とごま油で食べたりミートソースに入れたりする予定。
スジ肉とほとんど変わらなかったよー。
ありがとー。じゃあこれも一応バラ肉なんだね。
ちょっとｽﾚﾁになるけど、煮込んで出汁取って細切れにして冷凍した。
出汁はハヤシライスとスープと冷やしうどんに使ったよー。
まだ冷蔵庫に残ってるけど、濾したら透き通ってすごくキレイでぷるんぷるん。
お肉はチンして塩とごま油で食べたりミートソースに入れたりする予定。
スジ肉とほとんど変わらなかったよー。
今日はスジ肉豆腐
スジ肉カレーとコレのヘビーローテーションだ
スジ肉カレーとコレのヘビーローテーションだ
オージーが100g60円だったので買い占めて来て下茹で完了
明日からの牛スジライフを考えただけでオラわくわくすっぞ
で、どて煮ってやっぱり赤みその方がいいの？
作ってみようかとおもったけどうち白味噌しかないや
明日からの牛スジライフを考えただけでオラわくわくすっぞ
で、どて煮ってやっぱり赤みその方がいいの？
作ってみようかとおもったけどうち白味噌しかないや
>>884
白味噌でもそれなりの味わいがあるし、いっそあっさりとしょうゆ味や塩味ってのも悪くない。
白味噌でもそれなりの味わいがあるし、いっそあっさりとしょうゆ味や塩味ってのも悪くない。
個人の居酒屋で食べた煮込みの牛スジがトロトロで美味すぎたんだが長時間煮込めばトロトロになるの？それとも煮方があるの？
>>887
長時間煮込めばなる
長時間煮込めばなる
さんくす！
890 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/30(水) 19:40:13 ID:vr79wBHz0
一人暮らしなのに5キロも通販で買っちゃった
寸胴で煮込んでジップロックでどんどん冷凍庫にぶち込んじゃえ！
圧力かけたけど余った牛スジを汁ごと冷凍しといたの使って肉じゃが作ったよ、おいしかったよ～
冷凍してもとろとろになったのは変わらないね！
冷凍してもとろとろになったのは変わらないね！
プロの人は圧力鍋を使わず、しっかり下ゆでしてから本ゆでするみたいだね
いつも炊飯器で下ゆでして、その後味を付けて本ゆでしてるけど、ホントやらかい
一日冷蔵庫で寝かせたら箸で切れるくらいトロトロでｳﾏｰ
むしろ最近、歯応えが恋しい
いつも炊飯器で下ゆでして、その後味を付けて本ゆでしてるけど、ホントやらかい
一日冷蔵庫で寝かせたら箸で切れるくらいトロトロでｳﾏｰ
むしろ最近、歯応えが恋しい
894 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/08(金) 09:58:52 ID:nyvekZJb0
圧力鍋は繊維や細胞を破壊して柔らかくするから
なんか食感がおかしなことになる
あれで満足する人は本物の煮込みを知らないんだと思う
なんか食感がおかしなことになる
あれで満足する人は本物の煮込みを知らないんだと思う
895 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/08(金) 11:37:24 ID:nqVuiw/GO
やっぱり煮込みが一番だよな
他人様が満足して食ってるもんにいちいちケチ付けないでもいいだろ
うん、確かに。
時間あったからコトコト煮込んでみると違いが分かって面白いね
ただ圧力鍋も加圧時間や下調理等で按配が変わって面白い
どっちが上とかホンモノとかって言及するのは損だなぁ
ただ圧力鍋も加圧時間や下調理等で按配が変わって面白い
どっちが上とかホンモノとかって言及するのは損だなぁ
899 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 10:29:45 ID:5vfKe10x0
本物を作るプロの料理人なんかは圧力鍋使わないけどね
圧力鍋でグズグズになった肉なんて食えたものじゃないし
そんなものを有難がるのは雑巾みたいな舌を持った奴らだけ
圧力鍋でグズグズになった肉なんて食えたものじゃないし
そんなものを有難がるのは雑巾みたいな舌を持った奴らだけ
ま～たはじめてる
何回ループすれば気が済むんだよｗ
もう3回転させちゃうぞ～
903 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 13:00:34 ID:sQ/3div3O
スジカレー食いたい。
検索すりゃ「プロも使っている圧力鍋」「プロの使う圧力鍋と一般のものとは違いますが」等でてくるんだが
905 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 15:54:25 ID:5vfKe10x0
907 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 16:47:31 ID:5vfKe10x0
>907 いいからもう黙ってろよwお前の負けw
圧力鍋が浸透しない理由はたった一つ
圧力鍋で調理したものが不味いからだよ
そもそも、いままで自然な沸点で調理してきたものを
圧力によって「沸点を不自然に変えて」調理する
これで美味いものができるとしたら、それは偶然でしかありえない
それをただ単に時間が短縮されたと喜ぶのは舌バカの愚か者
圧力鍋で調理したものが不味いからだよ
そもそも、いままで自然な沸点で調理してきたものを
圧力によって「沸点を不自然に変えて」調理する
これで美味いものができるとしたら、それは偶然でしかありえない
それをただ単に時間が短縮されたと喜ぶのは舌バカの愚か者
馬鹿とか、雑巾の舌とか、舌バカの愚か者とか、貴方他人に対する敬意ってもんないの？
それとも単なる荒らし？
それとも単なる荒らし？
911 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 17:21:15 ID:wZrmyMLv0
まあまあ
牛スジを調理したことない自称プロなんでしょ
ところで先日近江牛だったかのスジを調理したんだけど
脂が多すぎてちょっと掃除しただけで食べるところが減っちゃったOrz
牛スジを調理したことない自称プロなんでしょ
ところで先日近江牛だったかのスジを調理したんだけど
脂が多すぎてちょっと掃除しただけで食べるところが減っちゃったOrz
圧力鍋21
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212251773/l50
一体何百年前から圧力鍋が使われていると思ってるんだ？
そもそもスレ違いだしまだ粘着したいならこっちでやれよ阿呆。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212251773/l50
一体何百年前から圧力鍋が使われていると思ってるんだ？
そもそもスレ違いだしまだ粘着したいならこっちでやれよ阿呆。
観点が一つしかない時点でプロじゃない
>>912
何百年前ってｗ
発明されたのはそうかもしれないけど
日本では長く見てもここ数十年だぞｗ
結局、その程度の認識で使ってるわけねｗｗｗ
ところでキミ達は、圧力鍋で牛スジを調理するのにどれほどのレシピや時間を費やした？
それだけ言うからには、何度も試行錯誤して
ベストな加圧時間と水や調味料の量をはじきだしたんですよね？
何百年前ってｗ
発明されたのはそうかもしれないけど
日本では長く見てもここ数十年だぞｗ
結局、その程度の認識で使ってるわけねｗｗｗ
ところでキミ達は、圧力鍋で牛スジを調理するのにどれほどのレシピや時間を費やした？
それだけ言うからには、何度も試行錯誤して
ベストな加圧時間と水や調味料の量をはじきだしたんですよね？
「圧力かけて調理する」って方法なら何百年前になるよね
荒らし君は無理に牛スジの話して仲間に入ろうとしなくていいから
NGIDにすれば解決するよ
久しぶりにスーパーで牛スジ買ってみたんだけど、高くて驚いた。
100ｇ150円近くする。
豚肉よりも高いじゃん！！
でも、大根と牛スジを三時間煮込んだら、もう美味くて気絶するかとオモタ。
この美味しさにみんなが気付いちゃったから、牛スジがクズ肉じゃなくなっちゃった
んだね。
15年くらい前に、スーパーで牛スジ買ったときは、グラムどころじゃなくて、
でっかいトレーに山盛りで150円くらいだったのに・・・。
100ｇ150円近くする。
豚肉よりも高いじゃん！！
でも、大根と牛スジを三時間煮込んだら、もう美味くて気絶するかとオモタ。
この美味しさにみんなが気付いちゃったから、牛スジがクズ肉じゃなくなっちゃった
んだね。
15年くらい前に、スーパーで牛スジ買ったときは、グラムどころじゃなくて、
でっかいトレーに山盛りで150円くらいだったのに・・・。
牛スジは扱いが特殊なんだよな
他の部位みたいにある程度売れる物なら良いんだろうけど、どちらかと言うと
駄目な子扱い、入荷も少ないし売れ行きも鈍い
グラム98円でスーパーにあるけど発見率が低すぎるから、とにかく見かけたら
全部買って、ビニールにくるんで冷凍庫に保存する毎日・・・
まとまった量になったら炊飯器で煮込んでる
他の部位みたいにある程度売れる物なら良いんだろうけど、どちらかと言うと
駄目な子扱い、入荷も少ないし売れ行きも鈍い
グラム98円でスーパーにあるけど発見率が低すぎるから、とにかく見かけたら
全部買って、ビニールにくるんで冷凍庫に保存する毎日・・・
まとまった量になったら炊飯器で煮込んでる
結構な蒸気出るから湿度と熱でキッチンが蒸すね
俺はエアコン効いてる部屋に移動してやってる、湿度が多少上がっても
涼しければ気にならないし、エアコンの除湿もあるからね、後が楽ﾁﾝ
こう連日熱いと、鍋で煮込んで～とかするとキッチンが蒸し風呂になるし
炊飯器使うのが牛スジ調理にはもってこいだ、移動も簡単だしねｗ
俺はエアコン効いてる部屋に移動してやってる、湿度が多少上がっても
涼しければ気にならないし、エアコンの除湿もあるからね、後が楽ﾁﾝ
こう連日熱いと、鍋で煮込んで～とかするとキッチンが蒸し風呂になるし
炊飯器使うのが牛スジ調理にはもってこいだ、移動も簡単だしねｗ
ここの店、アキレスの下ごしらえに圧力鍋使ってる。
http://tsurusan.net/
http://tsurusan.net/
見た目赤身の多いスジはやっぱぷるぷるとゼラチン状に冷えても固まらないね～
しかもいつものように下ゆで洗い煮込みとやったらパサついちゃった。
牛スジと言っても色々あるね。
しかもいつものように下ゆで洗い煮込みとやったらパサついちゃった。
牛スジと言っても色々あるね。
925 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/13(水) 22:58:50 ID:67G4ixrA0
小さめに切って煮込めば少しは時間短縮できます、当たり前ですが。
炊飯器で本気煮込みするから一切切らないな
箸でつまむとツルンと切れるやわらかさ、ビールうめぇ
箸でつまむとツルンと切れるやわらかさ、ビールうめぇ
927 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/20(水) 19:07:12 ID:A5DPVp6B0
通風予備軍
牛スジ初心者
スレざっと読んでチャレンジしてみたが
いまひとつやーらかくならなかった・・・orz
「とろとろ」レシピは圧力鍋必須なのか
赤みの多い500グラム六百円の牛スジのせいか
どこかにスレのまとめは無いんかな？
スレざっと読んでチャレンジしてみたが
いまひとつやーらかくならなかった・・・orz
「とろとろ」レシピは圧力鍋必須なのか
赤みの多い500グラム六百円の牛スジのせいか
どこかにスレのまとめは無いんかな？
炊飯器は手軽に出来るけど吹きこぼれだけ注意
内蓋洗えるタイプなら後処理も楽
内蓋洗えるタイプなら後処理も楽
俺も炊飯器で調理中
昨日の晩に茹で洗いをしたあと保温で一晩下茹でをして
朝に野菜と湯通ししたコンニャクをいれて加熱ボタンを押して出勤
仕事帰りに日本酒買っていこっと。
昨日の晩に茹で洗いをしたあと保温で一晩下茹でをして
朝に野菜と湯通ししたコンニャクをいれて加熱ボタンを押して出勤
仕事帰りに日本酒買っていこっと。
煮込んで冷まして煮込んで冷ましてを繰り返せばいやでも繊維は崩れるよ
緩慢凍結急速解凍するとさらに
昨日初スジ肉に挑戦しました(´･ω･｀)
１時間ほど下茹でして油抜きしてから水洗い後に
醤油、味醂、麺つゆと生姜で更にコトコト１～２時間…
晩ご飯に頂く時には箸でちぎれるほどトロトロプルプルでした(´∀｀)
でも旦那はプルプル系よりコリコリ系が好みだた(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ…
当方もうじき出産予定ですがコレでお腹の子の肌も綺麗になりそう…(*´∀｀*)
１時間ほど下茹でして油抜きしてから水洗い後に
醤油、味醂、麺つゆと生姜で更にコトコト１～２時間…
晩ご飯に頂く時には箸でちぎれるほどトロトロプルプルでした(´∀｀)
でも旦那はプルプル系よりコリコリ系が好みだた(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ…
当方もうじき出産予定ですがコレでお腹の子の肌も綺麗になりそう…(*´∀｀*)
よかったね o(^-^)o
938 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 21:51:22 ID:DJTJPZZiO
さっき初めてスジ買ってきた
オーストラリア産100㌘138円なんだけど
それが閉店前ということで半額！
過去レス参考にして今から作ってみるお
成功しますように ﾅﾑﾅﾑ
オーストラリア産100㌘138円なんだけど
それが閉店前ということで半額！
過去レス参考にして今から作ってみるお
成功しますように ﾅﾑﾅﾑ
939 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 22:02:50 ID:SQWHrv3XO
938だけど、さっき食べたよ
うますぐる！悶絶した
しょうゆベースの居酒屋にありそうな味だけど
今まで食べた中で一番うまかった
今度はスジカレーに挑戦したい！
また買ってこなきゃ
うますぐる！悶絶した
しょうゆベースの居酒屋にありそうな味だけど
今まで食べた中で一番うまかった
今度はスジカレーに挑戦したい！
また買ってこなきゃ
下手な国産牛や和牛を通販で買うより、目で確認できる豪州スジのほうが良いの選べるのかも。
オーストラリア産でグラム１３８円って、ヨーカドーの精肉売り場かな？
うちも今日買ってきたよ。
ナマイモコンニャクも買ってきたから、ぼっかけ丼作ろうかと思う。
牛スジ、もっと安くなったらいいのに。
国産の牛スジ、高杉じゃね？
うちも今日買ってきたよ。
ナマイモコンニャクも買ってきたから、ぼっかけ丼作ろうかと思う。
牛スジ、もっと安くなったらいいのに。
国産の牛スジ、高杉じゃね？
近所の西友地下食品売り場はグラム98円だな
国産がほとんどだが豪州産も希に置いてる、同じく98円
まあ一番の問題は入荷が少なくていつも置いてるわけではない事か
国産がほとんどだが豪州産も希に置いてる、同じく98円
まあ一番の問題は入荷が少なくていつも置いてるわけではない事か
943 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/31(日) 15:35:24 ID:xbcf6WyJ0
1.2キロ買い込んだので一気に下ゆでして置き、冷蔵庫で一晩冷ましてから
油を取り除きすぐ使う分を残して冷凍しておこうと思います。
冷凍はすじと汁それぞれ別のほうがいいのでしょうか？
また、冷蔵庫で冷やすことで汁が固まると思うのですが
これを冷凍するためには一度再加熱すればいいのでしょうか？
油を取り除きすぐ使う分を残して冷凍しておこうと思います。
冷凍はすじと汁それぞれ別のほうがいいのでしょうか？
また、冷蔵庫で冷やすことで汁が固まると思うのですが
これを冷凍するためには一度再加熱すればいいのでしょうか？
ぼっかけ作った～～！
美味すぎる・・・。
コンニャクにも味がしみこんでるし、七味かけてウマー
美味すぎる・・・。
コンニャクにも味がしみこんでるし、七味かけてウマー
946 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/31(日) 21:34:25 ID:dXomSmkD0
牛スジの煮かたのテンプレねえの？
俺圧力鍋で15分間やっつけたら十分トロトロだったよ。
下茹でとかなにそれ？って感じ
ちょっと過去レスみたらみんなすんげー長時間煮てて
ガスの無駄っぽくね？
俺圧力鍋で15分間やっつけたら十分トロトロだったよ。
下茹でとかなにそれ？って感じ
ちょっと過去レスみたらみんなすんげー長時間煮てて
ガスの無駄っぽくね？
圧力鍋とｺﾄｺﾄ煮るのって食感が違うのは確かよ。
俺はどっちも嫌いじゃないが、圧力鍋はヤダって人もいるでしょ。
俺はどっちも嫌いじゃないが、圧力鍋はヤダって人もいるでしょ。
>>946
圧力鍋持ってない人も居るしな
圧力鍋持ってない人も居るしな
950 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/31(日) 22:51:27 ID:dXomSmkD0
951 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 01:00:25 ID:mxgYwjnz0
スコッチとか、ワインがすきなんで洋酒に会う牛すじ煮込みは無いものかと
考えた結果、先日、素敵な一皿を作ることに成功した。
その名も「牛すじワイン煮込み」、
なんだかよくありがちなものだけど意外とうまかった
考えた結果、先日、素敵な一皿を作ることに成功した。
その名も「牛すじワイン煮込み」、
なんだかよくありがちなものだけど意外とうまかった
952 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 02:01:29 ID:xYlMUqGW0
酒＋牛スジ＝メタボ
953 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 02:19:41 ID:oqetjMP60
近所の肉屋で牛スジより馬スジの方が置いてあるけど
馬スジとどっちがウマイの？
あと馬スジの美味いレシピ教えて知ってる人は教えてください
馬スジとどっちがウマイの？
あと馬スジの美味いレシピ教えて知ってる人は教えてください
954 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 11:44:48 ID:Yv5iIWu50
本当に手を抜く親は料理さえしないわけだが
また出たな圧力鍋嫌厨
圧力鍋を使うだけでも偉い
手抜きの主婦だと、スーパーでコロッケを買ってきて、チンしておしまい
手抜きの主婦だと、スーパーでコロッケを買ってきて、チンしておしまい
958 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 15:21:49 ID:xYlMUqGW0
おれは両方試してみて、圧力鍋スキスキーになった
トロ火で何時間も似るほどトロい人生じゃねえんだよおれは
トロ火で何時間も似るほどトロい人生じゃねえんだよおれは
959 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 01:35:04 ID:gCHGEay/O
＞トロ火で何時間も似るほどトロい人生じゃねえんだよおれは
このセリフ・・・・カッコイイじゃねーか(-｡-)y-ﾟﾟﾟ
今度、使わせてもらってOK？
このセリフ・・・・カッコイイじゃねーか(-｡-)y-ﾟﾟﾟ
今度、使わせてもらってOK？
960 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 01:36:45 ID:WVSgXQ1kO
ちくわ
961 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 10:10:44 ID:Vu2w85JK0
牛スジの「赤身部分」が好きな人はホホ肉がオススメ
あのプルプル・ホロホロになる赤身だけが集合した部分がホホ肉です。
1頭から2塊しかとれないので貴重なんだけど
そんなに高い物でもないので気になる人は探してみて
あのプルプル・ホロホロになる赤身だけが集合した部分がホホ肉です。
1頭から2塊しかとれないので貴重なんだけど
そんなに高い物でもないので気になる人は探してみて
簡単に下茹で→圧力鍋15分→保温調理一晩 でｳﾏｰ
牛スジとコンニャクを甘辛く煮込んだ、ぼっかけを作った。
汁だけちょっと余ったんだけど、なんかに使えないかな。
冷凍してあるんだけど、捨てるのはもったいないし、かといって、
飲むには味が濃いんだけど。
汁だけちょっと余ったんだけど、なんかに使えないかな。
冷凍してあるんだけど、捨てるのはもったいないし、かといって、
飲むには味が濃いんだけど。
964 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 16:53:36 ID:Vu2w85JK0
>>963
甘辛煮に限った話じゃないけど
煮込み汁を沸騰させたところへ卵を1～2個落とし火を止める
蓋をして卵が好みの固さになったら煮汁と一緒にゴハンにぶっかけてドンブリにする
トマトベースとか洋風の煮込みでもOK
甘辛煮に限った話じゃないけど
煮込み汁を沸騰させたところへ卵を1～2個落とし火を止める
蓋をして卵が好みの固さになったら煮汁と一緒にゴハンにぶっかけてドンブリにする
トマトベースとか洋風の煮込みでもOK
婆ちゃんならカボチャ炊くだろうな
966 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 19:05:52 ID:lhGnVt8j0
次っていつよ？
来月とかだったら腐るだろ
来月とかだったら腐るだろ
>>967
冷凍庫ないの？
冷凍庫ないの？
969 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 23:47:51 ID:aRh6wAPFO
ダシで薄めて味噌煮込みうどん作ると最高にｳﾏｰだよ
970 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/03(水) 00:55:05 ID:TkewVwC+O
野菜いっぱいの鍋焼うどんなんてどうだろう(*・・*)汗カキカキだろうけど、美味しそう
残り汁に安い三食入り茹でうどん玉と白ゴマぶち込んで煮込んでる
仕上げにキノコ類放り込んでもうまー
仕上げにキノコ類放り込んでもうまー
963です。
みなさん、色々考えてくれてどうもありがとう。
汁は、お茶碗一杯くらいしかないので、薄めて煮物に使おうと思います。
うどんも捨てがたいけど、四人前には少ないからね～。
みなさん、色々考えてくれてどうもありがとう。
汁は、お茶碗一杯くらいしかないので、薄めて煮物に使おうと思います。
うどんも捨てがたいけど、四人前には少ないからね～。
973 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/03(水) 09:51:42 ID:yooLzp8j0
白だしとかでうどんの出汁作ってそこに混ぜれば
肉うどん風味になるんじゃない？ 肉なしの貧乏仕様だけどｗ
肉うどん風味になるんじゃない？ 肉なしの貧乏仕様だけどｗ
974 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/03(水) 10:26:51 ID:TkewVwC+O
お肉のかわりにチクワとか(*・・*)あと太ねぎザクザク切っても、なんちゃって肉うどん…魚肉だけど(笑)
975 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/03(水) 11:11:54 ID:i2KHpj1vO
あと、余った汁が少ない場合は
卵ご飯の醤油代わりにすると
悶絶するほどｳﾏｰだよ
卵ご飯の醤油代わりにすると
悶絶するほどｳﾏｰだよ
カレーうどんの出汁につかう
スジに味付けする時、和風だしベースだったらこの手が使えるよ。
スジに味付けする時、和風だしベースだったらこの手が使えるよ。
牛すじでラグー（ミートソース）作ろうかな
スーパーの特売で牛肉４割引だったのでスジ肉買ってきた
いつも平べったい肉が何枚か入ってる状態で売られていたのに、
今回は何故か２センチ幅ずつにカットされていた。
使いやすいようにしてるのかな？と思い疑問も抱かずに購入。
茹でこぼししていたら、なんだ…
あの生栗のような淡いクリーム色の断面のヤツが出てきた
鬼スジだったorz 鬼スジ売るなよ！！
いつも平べったい肉が何枚か入ってる状態で売られていたのに、
今回は何故か２センチ幅ずつにカットされていた。
使いやすいようにしてるのかな？と思い疑問も抱かずに購入。
茹でこぼししていたら、なんだ…
あの生栗のような淡いクリーム色の断面のヤツが出てきた
鬼スジだったorz 鬼スジ売るなよ！！
鬼スジって食べられないのか
>>9７8
私は「いくら煮込んでも食べられない鬼スジはいらないので入ってないパックをください」と言って買う
私は「いくら煮込んでも食べられない鬼スジはいらないので入ってないパックをください」と言って買う
「いくら」言ったら「ああまたこいつか」ですぐ分かるね
972です。
煮物にしようと思っていた、ぼっかけの煮汁、今日思い立って、カレーのダシ
にしてみました。こくが出て大正解！
娘に味見してもらったときに、コクがあっておいしい！と言われ、
旦那も、息子もおかわりして食べてました。
煮物にしようと思っていた、ぼっかけの煮汁、今日思い立って、カレーのダシ
にしてみました。こくが出て大正解！
娘に味見してもらったときに、コクがあっておいしい！と言われ、
旦那も、息子もおかわりして食べてました。
983 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/06(土) 23:30:09 ID:uFk0ECIt0
旦那メタボ化保険金暗殺計画ですね
わかります
わかります
ポトフ！これ以上うまい喰らい方はないものと心得よ