カルボナーラの作り方教えてください

今日つくったら大変マズくなってしまいました・・・。
皆さんのカルボナーラの作り方を教えていただけませんか？

ちなみに、生クリーム200mlに粉チーズをいれて卵を2個、
ブラックペッパーを混ぜて作ってみたところ
手順が悪く、タマゴそぼろスパゲッティみたいになってしまいました・・・。
作り方もよくわかりませんでした・・・。

1　大きなボウルに卵を割りいれてほぐします
2　粉チーズ（緑の筒の、パルメザンだとしょっぱいから量は加減して）
　　と、生クリーム（純生クリーム　出来れは乳脂肪分３５パーセント）を
　　１に入れてよく混ぜます。
3　パスタをゆでます。
4　パスタをゆでている間に、フライパンでベーコンを炒めます。
5　ゆでたパスタと、茹で汁少々を4のフライパンに入れてよく混ぜます。
これを、2のボウルにあけて、ボウルの中で和えます。

「強火で一気に炒める」みたいな、似非炒め物の常識みたいなのが刷り込まれてるんだろうな。

ありがとうございます！
ということは、生クリームと粉チーズのソース（？）は、
加熱しなくてよい、ということでしょうか？
間違えてフライパンに入れてしまいました・・・。

そそ！　カルボナーラはパスタそのものの余熱でやんわり火を入れるものだから

ちなみに、生クリームを入れないのが本場風、という説もある。
（「暮しの設計」社のパスタのムックの中で、イタリア人シェフが、
「日本ではどうしてカルボナーラに生クリームを入れるんでしょうか、
　あれは邪道なやりかたです」と言っていた）

私が作るのは
1、オリーブオイルを少々入れたﾌﾗｲﾊﾟﾝでﾍﾞｰｺﾝを炒める。弱火でじっくり。
2、焦げ目がついたらﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ。火が出るよ。
3、茹で汁と水と生クリームを入れ、胡椒とﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉで味を整える。
4、茹でたパスタを入れる。
5、火を止めてあらかじめ作っておいた[卵黄＋生クリーム＋ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ]の液体を入れて混ぜる。
6、お皿に盛って黒胡椒。あとは食べる人間にﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉかけてもらう。

卵黄だけのほうが生クリ少なめで味が決まりやすいと思うな

生クリームを入れるというサイトと
生クリームと牛乳、というサイト、
牛乳オンリーだ！？

というサイトに分かれているんですが、どれがいいんでしょうか？
牛乳オンリーは個人的に×です・・・・。

>>8
やっぱり卵黄だけですか・・・
今日はパニックになっていて卵白も入れてしまいました・・・・

卵白はいれずに、もちろんフライパンにも入れない、ということですな。

たしかに私も思うけど
生クリーム（店によってはホワイトソース）を入れるのは本場からすると邪道です（。￣_￣。）ノ　
でも日本でカルボナーラが広まったころ、味の決め手となる
パルミジャーノレッジャーノが普及していなかった＆日本人の舌に
合わせるように生クリームを入れた　ということらしいです。

昔イタリア人から教わった時は卵黄だけで作ってましたね。
４人分で卵黄10個だった（爆）

卵白入りで作るシェフも居ますよ。西麻布のクラッ○○ーニとか。
卵白いりのほうが、
麺が固まりにくいから食べる人にとっては食べやすいと感じます。
卵黄だけだとさっさと食べきらないとどんどん乾く。

ちなみに、こだわるならベーコンじゃなくて
パンチェッタで作って〜（笑）

ベーコンとタマネギを炒める。
というサイトを見つけましたが、
ううむ、これは・・・・？

玉ねぎ臭さ、というものがついてしまうのではないか？
と個人的に思うしだいです。
ニンニクってところもあったですし・・・・
カルボナーラひとつでも、奥が深いですね。

毎日のお惣菜のひとつとして考えると、
たまねぎとかにんにくとかを入れることで栄養のバランスは取れますよねー

休みの時のこだわり料理なら　卵黄とパンチェッタとおろしたてのパルミジャーノだけど
おなかすいてて食事として栄養取る目的なら玉葱入りは十分アリでしょう。
　
カキコ見てたらおなかすいてきたので
私もカルボナーラモードです。
長ネギを千切りにして、
生ハムの残りと一緒にカルボナーラ風を作っているところです。

卵黄1個と全卵1個が王道らしい
仕上げにEXオイルをいれると美味しいらしい
ﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉでなくﾍﾟｺﾘｰﾉﾛﾏｰﾉという山羊の乳のチーズでつくるのが本当らしい
うるるんに出てたシェフは最後にすったレモンの皮を入れていた
ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗは｢作り手の数だけ作り方がある｣と言われている

【ボクシング】“浪速乃弁慶”亀田大毅が１回ＫＯ勝ち−スーパーフライ級
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1156074675/

【ボクシング】亀田大毅vsウィド・パエス、“浪速の弁慶”プロ第5戦の試合結果★２
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1156075825/

１回１分４５秒、ＫＯで下した。

伸びないスレは糞スレだ

生クリーム１カップに対して、卵黄何個入れる？
チーズはどれぐらい？
今、塩豚制作中なので、それでカルボナーラ作ってみようかな。

第二次世界大戦でアメ公がイタリアにやってきた時、チーズとベーコンと卵しかなかったので
生まれたレシピらしい、という話を聞いて以来、これは好きなように作ればいいんだとｵﾓﾀ。

うちは生クリームは入れないで、オリーブ油のみ。たっぷり使うとチーズがとろけてよく絡む。
玉子の白身は気分次第。肉はベーコンでもパンチェッタでもいいが、スライスしてない奴。
チーズもお好み。でも確かにパルミジャーノは美味いな。

ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ風 ﾘｿﾞｯﾄ おけ？

皆さんのでやってみたらうまいの作れた！
ありがとうございました！

もちろん、スレは続くところまで続けていきます！

>>19
もちろんOKです！
レシピと、作り方キボンヌ

だれかクラテッロふんだんに入れて作ってレポしてくれ。
いまの俺にはできん・・＿|￣|○

1人前
パンチェッタ：30〜50g
全卵：1個
卵黄：1個
麺：100g
パルミジャーノ：30g
他：コショウ、塩、白ワイン、オリーブ、愛情

>>1
コツは火を通しすぎない事だよ。
余熱程度で桶だから、ソースをボールで作っておいてそこに出来たてのパスタを入れれば失敗しないよ
それと卵は白身の少ないS玉とかの方がいいかも。

>>23
カルボナーラ2ちゃんねる風味

先日、関東某県で食べたカルボナーラ。
ホワイトクリームシチュー味で
ミックスベジタブルが入っていた・・・。orz

>>25
たぶんデニセットのカルボナーラよりマシ
スープスパみたいになってた

仕上りに？という人はボールを湯煎して卵の固さを調整されてみては？

D3SPlYuzuM <= #'VXU5wWp
s4ylBChat6 <= #!VXWlvbX
F6KFHone7I <= #IVXi1}*m
8Ladyzayk6 <= #hVXn1[M&
B/JOri9QXk <= #*VXo5&43
RVC70Yoga6 <= #HVXpg]hT
05MugithZk <= #$VXqfeK`
1CupqykyPo <= #&VXulvbX
X4cC0ZTomo <= #7VXv(Zg'
wm9bDLady. <= #zVXzqf,\
ym/OSusiBU <= #cVX#Z{B{
/SkissHHvU <= #6VX*G|Q]
dVKP6QTomo <= #cVX-vQov
GSuki4BS0Q <= #:VX[feK`
LUrSoup/Lg <= #lVX}xsSx
AsdHanaTMI <= #yT^1!]oJ
aelSBUMiso <= #IT^2!]oJ
NWineVvFx. <= #=T^7ms{F
77siIRoCgM <= #:T^8fL%f
lhoKome2tw <= #ST^AFMDZ
ChqffDan5A <= #zT^FfL%f
Amensf2GKM <= #xT^QO)_v
VJP.Ba77ic <= #dT^R)Ob$
p4nkjPSing <= #RT^SQ#X7
Antaeo1z0g <= #JT^V_*DH
qzuDanCfWk <= #eT^Z2Gnv
HcQaMWifeU <= #ET^b9a+f
GGxFGNo.16 <= #VT^g,;zE
w.KNfKing. <= #JT^mmLXO
Fb377siUhQ <= #HT^rztXH
SotoDEkGqw <= #AT^wx8F:
pPCGomaYhY <= #lT^x^JMa
5DOttoTJ7o <= #1T^y,;zE
CWRKingQ.w <= #7T^%O|W2
6qNYoga9u6 <= #}T^(ZS&]
9Le2HNomu6 <= #xT^,!]oJ
bkymilBook <= #JT^:eUcR
xnMaruPOh6 <= #?T^;^JMa
fIFdSabas. <= #iT^@lLhR
bedw7shiFg <= #tT^@4yp9
bnLREHHako <= #DT^\fL%f
joNasik4Es <= #sT^{D,((
nGxTakeql2 <= #+T^{lLhR
MgXSwGMiko <= #VT^~xQs'
XSUstaKoYA <= #(#^2*vW=
9PULLCbK5U <= #W#^3+3\Z
OttoiNMziw <= ###^8hhAB
zMapKohizs <= #J#^A[pwF
dpb.KareWA <= #$#^D'GUO
hb77siKEQk <= #j#^EuO!:
K7.Ba77UZ. <= #R#^M?Ntb
hESika10Ws <= #)#^N/@nR
JiyuS0H3O. <= #R#^OYmc5
deUMayuPK. <= #'#^VOWLD
kABakuOUHs <= #P#^W?Ntb
NOri927R4o <= #!#^djt1$
SingiDL3ag <= #5#^*qGYQ
MizudW3p4Y <= #i#^+4[$p
S0.SemiehA <= #l#^?,fK2

ねね、、、２チャ初心者質問なんですけど、
>>28 みたいな英数字羅列って、いったい何??(・・;)

>>29

#*Tp0tp8[

↑これをコピーして名前欄にペーストしてカキコしてみ。

んんーっと　、、、

カルボナーラってたいして美味しくない

おおーー!!

でも、、、なんでこんなふうになるん?
これをどないして利用するん??(・・;)
アタマ悪いからわがんに゛ゃ゛い゛

>>33
トリップといって、書き込み者を特定する手段のひとつ。
#以下、適当な英数文字を入れるとトリップが出る。
これだとIDが変わっても、同じひとが書き込んでるのが分かるというしくみ。

へーーー!!
φ(..)メモメモ

教えてくれてありがとう〜!(*^。^*)

どういたまして。

>>28->>35
板違いなんだよ
初心者板とかあるだろうが
余所でやれ

>>37
こんな過疎スレで息巻くなよ。
糞鳥張ってる馬鹿が悪いんだろ。
数レスで問題終決してるんだから揚げ足とんな、山出しの猿めが。

実験

>>39
実験しないでくださいー!
といいつつテスト・・・。

ちゃんとカルボナーラのレシピ書いてくださいね。
皆さんのオリジナルだとなおうれしいです。

パスタ板逝けや(ﾟДﾟ#)ｺﾞﾙｧ!!
【原理主義者】カルボナーラ その3【マンセー】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/l50
パ・パ・パパスタ＠カルボナ〜ラ＠
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/l50

過疎ってるなぁ・・・

山出の猿に説教される>>38は何レベルでつか？w
ミジンコレベルでF.A.？w

テス

Fish＆チップス

ドドリア

私は生クリームで作るとコッテリすぎてウェってなるんで、牛乳で作ってます

パスタ茹でつつ、フライパンにバター、溶けてきたらベーコン、ちょっと炒めて牛乳、塩胡椒、ブラックペッパー。

パスタがゆだったら、フライパンに入れて絡める。火を止めて卵の黄身を入れ素早くかきまぜてお皿に移す。

失敗した事ないんで多分簡単にできます！

カルボナーラつくるのに使う生クリームも砂糖いれるんですか？？

うちでは生クリームではなく豆乳を使う。
濃厚でウマイが、農濃すぎるのが欠点ｗ
凄く満腹感がある（腹もちがいい）。
水か牛乳で薄めたらいいのかな。

>>49
大豆臭くないの？

カルボナーラはパスタのお湯をしっかり切らないと
別の料理になってしまうよね。牛乳スパいやん。

パスタゆでる。
ベーコンいためる。
玉子の黄身をボールで溶く。
いためたベーコンを脂ごと玉子にまぜる。パルミジャーノ入れる。まぜる。
味を見てたりなかったら塩を入れる。まぜる。
パスタをざるにあげてお湯をきって玉子にまぜる。
コショウ入れてまぜる。
まあ「釜玉」のパスタ版みたいなもんだな。

>>47はチーズ入れないの？

49です。
>>50
紀文の調整豆乳を使っています。
豆乳好きなせいかもしれませんが、大豆臭さはそんなに感じられません。
ちなみに手作りクリームシチューにも豆乳入れてます。
これまたありえない満腹感と腹持ちの良さがｗ

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%A9&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

http://sesenta.exblog.jp/

http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/cat4122699/index.html

>>54-55
う〜ん、うまそうだ。

>>54辿って今夜の献立きめますた

カルボナーラに初挑戦しようと思い、材料をそろえたつもりでいたが
チーズの存在をすっかり忘れていたよorz

この前テレビ見てたら日本に嫁いだイタリア人の主婦が作ってたけど、
茹でたスパゲッティに卵黄を絡めて塩とブラックペッパー振ってた
だけだったよ。
生クリームもチーズも一切使ってないシンプルなやつだった。
一般的に知られるカルボナーラって和製なんじゃないの？

>>59
たまたま観たのがそういう作り方だったわけでしょ。
いろんなカルボがあるよ。

一般的に知られるカルボナーラ
って思ってるのがどの程度かわからないけど。

ホワイトソースを入れるのは確かに和製だが
卵黄と、チーズと、ブラックペッパーは基本。
極みの話としては　炭焼き小屋のススに見立てられて
ブラックペッパーが使われていて、
“カルボナーラ”≠カーボン＝炭　なわけよ。
だから卵ベースとブラックペッパーならたしかにカルボナーラの範疇だな

カルボナーラで使う酒はウォッカが基本、ワインは嘘。

>>59-60
生クリームは入れないなあ｡チーズは入れるけど。
生クリーム入れる人が多いんですね｡ちょっとビックリしました｡

ＴＶで昔サルバトーレがナポリのカルボナーラは生クリーム入れないといっていたな
作り方は　パンチェッタを弱火でカリカリに炒め、そこにスライスオニオンを加えさらにいためる
ゆでたスパをからめ塩と粗引きブラックペッパーを振る
別ボールに卵黄数個とパルメジャーナをあわせて置いたソースを作っておき
そのボールにいためたスパを加え合わせる

こんな感じだったと思う
これはこれで美味かったよ
生が入っていないからサッパリしている
好みでオリーブオイルたらしたりもするらしい
後生を加えるのはローマより北のほうと聞いたことがある
パルマとかあそこら辺なら生パスタに絡め具もプロシュートなんか加えて作りそうだね

イタリア人より自分の味覚信じた方がいいよ

現代人は化調スキーと濃い味スキーだもんな

クリームシチューの残りに胡椒と卵黄混ぜて
似非カルボナーラにしちゃったorz

>>1 粉チーズ（ﾅﾎﾟﾘﾀﾝ用）を使うと 旨くない
ｶﾙﾎﾞは ﾊﾟﾙﾐｼﾞｧｰﾉのすり立てを使う
こってり系は 卵黄だけ 口当たりがいいのは 卵黄＋全卵

ﾍﾞｰｺﾝをいためてｶﾘｶﾘにしたらﾅﾏｸﾘｰﾑをいれて軽く火を通して 茹でたパスタをいれてからめる

ボールに卵黄と全卵とﾊﾟﾙﾐｼﾞｧｰﾉを混ぜて湯煎（ふわっと）した中に パスタを入れ 混ぜる 茹で汁で とろみを調整 仕上げにくろこしょう

わしの究極カルボナーラは手抜きだが味は保証するよ。
オリーブオイルでつぶしたニンニクを炒める。香りがついたらニンニクを除く。
そこにベーコン投入。コショウをたんまり振る。
雪印6Pチーズ１つ〜２つを手でちぎって投入。チーズが溶け始めたらパスタのゆで汁でのばす。
チーズはほぼ液状化させて下さい。これにパスタを絡め更にコショウ振れば出来上がり。
（卵は使いません。チーズに塩分があるので塩を加えるときは考慮してください）
これで、そこらの店には絶対に負けないカルボナーラになります。

>>68
卵も生クリームもなしですか？

折れも手抜き。

全卵＋クレージーソルト＋パルミジャーノのソースに
ベーコン入りペペロンチーノをぶちこむ。

作り手の数だけレシピがある
それがガルボナーラ

ローソンに売ってるカルボナーラが作りたい。

>>69
卵も生クリームもなしです。
そもそも卵や牛乳がないのに、強引にカルボナーラを作ってみたら、
まったく遜色なく、いやそれ以上にうまく出来ちゃったってわけです。
だからってこればっかり作ってるわけじゃありません。
いつもは普通に卵と牛乳を使って作ってます。むしろチーズの方を使ってません。

いやそれはいくらなんでも、
パルミジャーノの風味のカケラもない6pチーズで
「それ以上にうまく」はありえないだろ。
単に>>68の舌つーか味覚がそういう好みだった、ってだけのことだし、
カルボナーラとは別ものだろ。

なんつーか、おいしいカレーの作り方を話しているときに、
「ドミグラスソースを入れるとおいしいよ、カレー粉はいれない。
　試しに作ってみたらカレー粉入れて普通に作るよりおいしくできた」
って書いてるのと同じような違和感を覚える。

チーズの味の好みは十人十色な訳で
しかも家庭で作るカルボナーラのチーズは何でも良いと思うけどな

まあカルボナーラの意味からすると粒黒胡椒が入っていないとお話になりませぬが…

ベーコンと胡椒が入っていればカルボナーラ！！

>1
先にｿｰｽ作っておくといいよ。
あとｿｰｽを入れたら余熱で仕上げるときれいにできる。

てすと

ニンニクと唐辛子とパンチェッタと卵とチーズのみで作るんだよ！黒胡椒の辛味は唐辛子の辛味なんだよ本当は。

>>59
いくらなんでもそれはない。
料理したことのないダメイタリア女だったんだろ。

メンを卵黄に絡めるだけ？
ありえない。2chでそんなレシピがあるが。

かまたまうどんかよw

イタリアの家庭料理なんてそんなもんだろ。
トマトソースのパスタだって、湯むきしたトマトを手でぐちゃぐちゃ潰したのを
茹でたパスタにぶっかけて終わりだったり、
オムレツだって玉子かき混ぜてフライパンで固まるまで焼いただけだったり。
味付けなんか大してしてないし。

西洋人のほとんどは大雑把だからね。
それでもイタリアなんか料理ちゃんとするほうだけど
日本人の主婦みたいに糟糠の妻というほど時間はかけない。
もちろんプロの料理人はしっかりやってるけどね。

あと、そういやロザンナ（ヒデとロザンナの片割れ）が
昭和４０年代に日本にきたときパスタが売ってなくて、
インスタントラーメンの乾麺とプロセスチーズで工夫して料理していたと
言ってた、それでも「けっこう美味しいんですよ」と。
さすがはラテン系だ。

>>83-84
トマトファルシも作れねー癖に

↑おまえがな

カルボに一味いれる

>>84
日本語がまるでわかってないな。
無理して難しい言い回し使うと恥かくよ。

糟糠の〜ってところでしょ。送信してアッーと思ったけど。
そんなとこ突っ込むなよ。挑発的だな２ｃｈは。

>90
そのレスこそ挑発的なんだが…。もっとスルーする力を身につけれ。

定食野でｶﾙﾎﾞ頼んだらミートソースみたいにパスタの上にソースかけてあったよ

カルボナーラの存在要件は卵なの？チーズなの？
ベーコンはなくてもまだカルボナーラだよな？

>>93
黒胡椒

さすがにそれをカルボナーラと呼ぶのは・・・・・

ググらずに質問して
真っ当な答えに対して
ウソつき呼ばわりか!

カーボンがどうのって話？
それは知ってるよ。

イタリア語で炭小屋と言う意味から来てるのさ

炭焼き職人風スパゲッティーぢゃなかったっけ？

秘密結社のカルボナリって説も無くは無い

>>97
それは知ってるというレベルなのか

んなもん名前の由来であって料理の本質じゃないだろ。
木の葉の形にしたら鯛焼きは鯛焼きじゃなくなるのか？
もう良いよ。

もともとは卵・パンチェッタ・チーズ・黒コショウだけど
イタリアじゃ家庭ごとにレシピがあるって前に聞いた事あるし
いろいろ具材が追加してあるレシピも見た事あるよ

個人的には半生状態の卵+黒胡椒+なんか旨味の出る物が入ってて
色が白っぽければいいんじゃないかと思う

>>102
>木の葉の形にしたら鯛焼きは鯛焼きじゃなくなるのか？
それは鯛焼きではなく人形焼きになるのでは？

　　★★★　黄禍襲来　★★★

イタリアが中国により、ひどい経済的被害を受けている。
イタリアの基幹産業の一つであるファッション業界が、
中国製の格安品の大量流入に悲鳴を上げ、崩壊寸前になっている。

セーター６７４％、Ｔシャツ５２１％、婦人服１１４％。
いずれも今年１月、中国からイタリアに輸入された製品の対前年増加率。
中国からの輸入枠の制度が期限切れとなり、一気に増えた。

最も深刻なのは靴で、中国からの輸入に伴う許可申請数の増加率が
１５６３％に。

中国はイタリア以上に工賃が安く、手先の器用な人も多い。
要するに、c中国は悪質パクリ大国だ。
イタリア職人の高い技術を中国人は習得して、安く売り始めている。
中国は人口も多いので、イタリア以上のスピードで発展するだろう。

イタリア繊維・アパレル協会によると、輸入品の急増による失職者は
現段階で６万６千人に上る模様。　
イタリアの将来は中国禍で非常に暗い。

パスタかもしれないんですが、作り方を教えて下さい。
生クリームとマヨネーズと醤油で味付けするんですが、手順が分からないので…

>>102
脱サラして、料理修行をしたことがないのに
気分だけでイタリアンの店を出すことにしたおっさんが
捨てゼリフを残して去って行きました
とさ

>105
その組み合わせだと手順も何も、茹でた麺にまとめてぶちまけて
あえるしかないような気がするんだが…

安いカルボナーラソースの作り方

マーガリンをスプーン一杯熱したフライパンに投入
小麦粉を同量ほど入れ粘りが出るまで混ぜる（菜箸で）
牛乳で伸ばし、固形コンソメ、ｓｐで味付け
それらしくなったらｂｐ
チーズはパルメザンチーズを使用
卵の黄身のみをのせて終了

一般のレストランレベルのカルボナーラ

パスタを茹で始めます（細めの5〜7分位が最高）
玉ねぎを１�oほどの厚さでスライス　バターで炒めます
玉ねぎの水分が無くなり少し軟らかくなります
そこでベーコンの厚切りを入れ加熱

双方が丁度良く火が通ったらブイヨンとホイップ（生はめちゃ高い４００円）を入れ軽く煮る
ｓｐで味付けをして味がついたら具をフライパンの端に寄せて
空いたところにパスタ（湯切りは絶対）を入れソースに馴染ませる
皿にパスタ（こんもり高く）その上に具を乗せｂｐを振り卵の黄身を乗せます
　
最後にパルメザンチーズを軽く（多すぎるとチーズの香りしかしない）振り
終わり

チーズはゴルゴンゾーラやシェダーを使ってもおいしいです

↑
どっちも、カルボナーラとは別ものにしか見えないんだが。
別ものなら別ものとして食べればいいのに、なんでわざわざカルボナーラを名乗るんだか。

>>104
イタリア経済はこれから　どういうどういう方向に向かって歩むのでしょうか？
すごい心配ですｗ

ベーコン炒めて牛乳入れて「とろけるスライスチーズ」を投入したもので
カルボナーラ（>>109死ね）を作ったらキューピーの二人前袋入りの「カルボナーラ」と同じ味になった。

落合務さんのレシピだと、
全卵と黄身、パルミジャーノ、黒こしょう、白ワイン、パンチェッタ、オリーブオイルだったね。
実際作ってみたらかなりうまい。

次回(12/2)のチューボーですよはカルボナーラ
さてどこの店が出るのかな

ピンキだな。

私は豆乳を使うよ。
熱を加えると自然にとろみがつくし、ヘルシー。
ボールに卵黄・豆乳・ちょこっと醤油・胡椒をいれておいて、固めに茹でたパスタをニンニクでベーコンを炒めておいたフライパンに投入。
そしてスパを豆乳が入ったボールに入れれば絶対失敗しない和風カルボナーラ。

マチャアキ、チューボーですよ長いのに、この前ホワイトソース作りに失敗してんだもん。
小麦粉を炒めるときに加熱し過ぎて、牛乳を入れた途端に沸騰。街の巨匠もへったくれもない。
もうちょっと真面目にやってもらわにゃ見る気しない。

パスタ板ってあるのに何でこの板にこれがあるのかなって最近やっと気付いた

作った事無いけど、美味しいから好き。

卵黄だけ入れるみたいだけど、余った卵白は捨てるの？
お菓子なんて別に食べたくも作りたくもないからメレンゲとか使わないし。

白身だけ焼いて食べるとかもちょっと違うような。

卵黄のみしか使わないってむしろマイナーなレシピだと思うけどね
全卵+卵黄もしくは全卵のみが普通であとは適宜生クリームか牛乳
それに卵白使う料理ってメレンゲ菓子以外にも無数にあるし
代表的なところでは中華の下処理とか

我が家では、卵黄2　牛乳　ベーコン　塩胡椒
チーズは入れない、なんか重くなるんでさ
残った卵白は全卵一つ足して巨大目玉焼きw。

全卵1、卵黄1、摩り下ろしたパルミジャーノ大さじ3、生ベーコン
チーズが多かったか玉子が少なかったか…

漢方ダイエット薬--曲美
曲美（Sibutramine）は中国国家薬品監督管理局（SDA）に初めて認定、許可されたダイエット製品として国際先
進的な科学技術で作られ、独特の二重作用で優れています。アメリカのFDAはこの三十年以来、曲美（Sibutramine）とOrbital二種
類だけの薬品に発売許可をしました。曲美（Sibutramine）は1997年11月にFDAの許可を獲得、1998年2月から正式にアメリカで発
売することになりました。同年、EUCPMP（ヨ−ロッパ薬品専売委員会）の発売許可も獲得、現在欧米地域に最も売れたダイエット製品です。
http://www.ok3e.net/qumei.htm
ダイエット
http://www.ok3e.net/diet.htm

ベーコンは厚めのハーフベーコン一切れを千切りで
卵は卵黄1個、生クリーム100cc、チーズ大さじ１
濃厚で美味しいけどたしかに乾いてきて最後の方は食べにくい…。

>>121
1人前で作ってるなら多分チーズ多いと思う

前にＴＶで落合ｼｪﾌがｶﾙﾎﾞﾅｰﾗを作っていて、家もその作り方で作ったら　　
とってもおいしく作れる様になったので、そのﾚｼﾋﾟを書きたいと思います。
ﾛｰﾏ式なので生ｸﾘｰﾑは使いません。ﾊﾟｽﾀが380ｇ位の量です。ｿｰｽは、全卵3個
卵黄3個、ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞｽﾌﾟｰﾝに山盛り3〜4杯、黒ｺｼｮｳです。滑らかになる
までかき混ぜます。ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れﾊﾟﾝﾁｪｯﾀをｶﾘｶﾘになるまで炒め、
少々の白ﾜｲﾝを入れ、ｱﾙｺｰﾙがとんだら冷えた水を少々ﾌﾗｲﾊﾟﾝに回し入れ火を
止める。茹で上がったﾊﾟｽﾀを火が点いてないﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れ、ｿｰｽを入れあえる。
ｿｰｽが緩ければ、ﾌﾗｲﾊﾟﾝに少し弱火で火を入れかき混ぜたら出来上がりです。
ﾁｰｽﾞが少ないようなら食べるときにかけて下さい。黒ｺｼｮｳを沢山かけて食べる
とおいしいです。長文すまそ。

今日作ってみました。
卵黄2個、緑の筒のチーズ、モッツァレラチーズ（レンジで溶かしました）、生クリーム
これを少し火にかけて混ぜて、最後にパスタとベーコンと絡めて食べてみました。
最初の匂いがすっぱいようななんとも言えないような匂いで、うっ・・・となってしまったのですが
舌になじむとチーズの味で結構食べられました。
ですが、外食したときに食べたものはクリーミーな味で、甘み？がありとてもおいしかったのですが
それを作ることは出来ますでしょうか・・・？？
やはりソースは作らずに出来合いのを買ってきた方がいいかもしれないですね。。

　

今まで試した中で一番うまいと思った作り方。

�@ ボールに卵黄、生クリーム、バター少々、粉チーズを入れ、かきまぜる。
�A 玉葱、ベーコンを炒める。油にバターを少し溶かしそれを皿に取っておく。
�B茹でた麺を油とバター少々ので炒める。その際、�Aを入れ、ほどよく塩で味付けし、粒胡椒をまぶす。平麺がｶﾙﾎﾞﾅｰﾗに意外に合う。
�C 火を止め、�@のボールに�Bを入れ良くからめる。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝで上手くかきまぜるのは素人には困難。もっとウマいのを食べたいならば、イタメシ屋にいくしかない。

>>125
よくわからんが、カルボナーラに限って“出来合いのソース”ってのはあり得ないのではないかと。
つまり、売ってるアレはカルボナーラ味なのであって、カルボナーラソースってのは概念的に
存在しないと思うが…。
いや、売ってるのも捨てたもんじゃないから、それはそれでいいんだけどね。

>>127
おれはフライパンを振って二、三度ひっくり返すようにして混ぜているよ。
これによって更に乳化させるので絶対に外せない段取りになってる。
ちなみに、自分で好きなように作っているのだから当たり前だが、おれのカルボを超える
イタメシ屋には出会ったことない。

スパゲティには中華鍋最強だとつくづく思うわ。すんごい楽。
家庭用ゴトクに乗せるてるけど、火から離れて弱火加減がまたいいのよ。

>128大したもんですよ。
俺なんか、そうやると卵がカチカチに固まってしまう。
一番ﾍﾞｽﾄなのは、麺に半熟の状態で、万弁無くコーティングされた状態というが、これは出来ない。
ボールでかきまぜると、それに近い感じにはなる。

カルボナーラソース（マヨネーズみたいな容器で売ってるやつ）を買ってる俺がヒマだから突っ込み。

>>127
平麺がカルボナーラに合うのは意外ではないでしょ。

>>128
フライパンで２，３度ひっくり返すだけで乳化？
そんなバカなｗ

>>129
プロでスパゲッティを中華鍋でやってる人はいないね。
もちろん一般的にも聞いた事ない。
という事は・・・

>>131
129じゃないけど、俺も中華鍋でパスタ茹でるし仕上げも中華鍋が多い
プロは....中華のプロなら使うかもなw
カルボナーラにかんしては、ソースの温度に寄って再加熱が必要か否か判断してる
ソースが室温（20度位）なら笊にパスタあげて、中華鍋に戻してベーコン等とさっと炒め合わせて
ここまで強火、消火してソースと混ぜて完成....この季節だと台所に暖房が無いので
ソースが冷えきってる......中火でちと再加熱かな。

もしアルミの中華なべでも存在したら本音では使いたいんじゃないか、プロも。
ただそんなところ見られでもしたら大変だろうけど。
自分は大体200〜300g一度に食ってしまうから、28cmのフライパンでも
小さくて面倒臭い。30cm中華鍋だと振れば楽にまざる。
たまたまだけど、ゴトクに乗せてるからフライパンの時より弱火炒めの際いいしね。

おそらく１３１が言ってるのと同じキューピーのパスタソースカルボナーラ使ってる。

で、自作してる人に聞きたいんだけど、市販の混ぜるだけのソースより自作を選ぶ理由って何かな？
自作の方が美味しいし自分の好みにも合わせられるってのはわかるんだけど、
市販のだとパスタ茹でるだけだから手間が圧倒的にかからないし、何より自作すると高くつくじゃん？
チーズが高いんだよな。あの緑の筒のやつも買うだけで１行目のパスタソース買えちゃうし。
でも一度、自作してみようとは思ってます！

私は、
http://otoku777.lxl.jp/
で、毎月３０万以上は貰っています。

フリーメールでも登録（応募）できるしね。
まだ登録（応募）してない人はしたほうが良いよ。
http://otoku777.lxl.jp/

>>134
ミートソースの缶詰を使うと、おいしくはないがスパゲッティミートソースになる。
たらこソースを使うと、なんとかたらこスパになる。
ペペロンチーノソースを使うと、かなり苦しいがペペロンチーノだと
思い込んで食えばああこれはペペロンチーノの一種かもしれないなと
思えば思えなくもないものになる。
カルボナーラソースを使うと、もう完全に何と言う料理なのかわからない
摩訶不思議なスパゲッティの一種ができあがる

からじゃね？

生クリームを使わなくても以外にウマかったりする…
卵が少し固まってもいける…てか自分はうまいと思う。
オイルとチーズをたくさん使わないと食えたもんじゃないがw

>>136
その理屈で言えばカルボナーラもカルボナーラっぽいパスタになるんじゃないか？
ってか妄想とか実の無い屁理屈はいらね。面白くもないし。

メーカーには悪いが、ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗｿｰｽで作ったｶﾙﾎﾞﾅｰﾗｽﾊﾟは全く別の料理だと俺は思う。
味が全然違う。もどきですらない。結構ウマいんだけど。

俺はお店で食べるカルボナーラと市販のカルボナーラソースは同じ料理だって思うけど・・・
カルボナーラって俺の認識ではチーズが効いたクリームパスタだからｗ
>>136や>>139はカルボナーラって何だという認識なのか知りたい。

クリームパスタじゃないんだよ。
あれは日本でいう「タマゴかけご飯」なんだよ。

炊き立てのご飯に、タマゴと醤油。
ご飯の余熱で少しねっとりするタマゴ。そこにんまい醤油をひとたらしってなもんだ
乗せるとしてもせいぜい、かつぶしをパラリってなもんだろう

ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗもゆでたて麺に卵。
チーズがパンチェッタで塩味とコクを出す。その程度のものなのだよ

カルボマニアの自分としては市販のソースなど言語道断
(まぁまずくはないけど)パスタ屋のカルボは量が少なくて高い、
たまに｢こんなのカルボじゃねぇ〜！！｣と皿をひっくり返したくなるような
代物に出会うときもある。

オリーブオイルでベーコン炒めて、生クリーム・粉チーズを混ぜたもの
(粉チーズは大量に)に粗引き黒胡椒を混ぜ、フライパンに加えて沸騰させ
パスタをからめて火をとめてから(食べる5分前以内に)卵を加える。
これがまぁ普通にうまいと思う。

その粉チーズが高いんだよなぁ。。。しかも大量か。
まぁ>>141みたいなのも正しいとは思うんだけど、日本人一般の感覚からはズレてるよね。
>>141>>142みたいに正確な知識があったりこだわりの舌を持ってるのは素晴らしい事だと思うけど、
おそらく大部分の人は市販のソースやそこらのお店で出されるカルボナーラを手軽に自宅で安くできれば、って感覚だと思うよ。

そこで、ですよ、Ｋｉｒｉクリームチーズと生クリームに卵ってどう思います？
チーズは粉だという理由とかあったら教えてもらえるとうれしいです。

カルボナーラの必須用件は、卵黄と黒胡椒だろ
クリームとかチーズは後付けだろう。

日本におけるカルボナーラの主流は、確かに
クリームソースまたはホワイトソース（！）にほんのりチーズ風味、
ほのかに卵のコクをプラス、ってやつで
一昔前は専門店でもそういうのしか出てこなかったし、
市販のソースもそれを模したものなのは確か。
そういうのを目指すなら>>143はそんなに奇異とも思わない。

でも今、自称パスタ好き、みたいな人たちの間で支持されてるのは
それと全く別物みたいな、とにかくパルミジャーノ（またはペコリーノ）と
卵のねっとりしたコクを楽しむもの。
典型的なレシピはこんな感じ。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/16
簡単でしょ？チーズ代は高くつくけど、それだけの価値はあると思うよ。
高いっつったって一食400円くらいかな。

市販のソースでなぜまともなカルボナーラソースができないかというと
カルボナーラというのは卵黄を半熟状態にするというところが最大の肝だから
材料は金さえ掛ければなんとでもなる
しかしただ'でさえ腐敗しやすい卵を半熟という不安定な状態で長期保存が可能なように
しかも大量生産することは不可能
そうすると勢い本来のカルボナーラとは違った方法で似たような状態を作り出さなければならない
これが現在の技術ではできない、結果カルボナーラとは似ても似つかぬものにならざるを得ないということ

>>145
そのレシピ別に全然典型的じゃないから

>>146みたいな「ボクは事情通」みたいなのは要らないでしょ。
本来のカルボナーラなんてどうでもいい。日本で一般的に認識されているカルボナーラのスレだろ？
薀蓄を語りたければ誰か身近な人に聞いてもらいな。いないからここに書いてるのかもしれないけど。

俺は市販の「ぱすた屋さんのカルボナーラ」でも、卵黄と黒胡椒、あれば粉チーズを加えるだけでかなり満足。

>>147
>日本で一般的に認識されているカルボナーラのスレだろ？
そんなこと誰が決めたんだ？
旨いカルボナーラの作り方のスレだろ>1を見れば市販品こそスレ違いだ
好みに合わせて色々な作り方が有るんだから、語り合えば良いだけ。

イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピです。

スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ　500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g
オリーブ油　20ml
バター　40g
卵　5個
生クリーム　大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g
塩、コショウ

　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳

民明書房刊じゃないのか。

何か食通気取りがでしゃばったせいでここも過疎りそうだね。。。

チーズはよくある粉ﾁｰｽﾞでもウマいよ。

>>146
残念でした。
卵を生のまま完全殺菌する技術などとうにあるし
当然、完全殺菌した卵黄をとろりとした半熟状に加熱し
常温長期保存する技術も普通に使われている。
更に半熟状の卵を、更に加熱してもとろとろ感を失わないようにさせる技術も
もはやあたりまえのものになっている。

つまり、「市販のカルボナーラがまずい理由」として>>146は、
いかにも素人が思いつきそうな妄想にすぎない。
それを何えらそうにｗ

それに>>145を典型じゃないと言い切るに至っては…。

でも市販のパスタソースってスレ違いつーか

てかどこのメーカーのが旨い？

>>153
じゃあ何で市販のカルボナーラソースは不味いの？
詳しそうなので教えて

出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

＜材料＞
オーマイ金のパスタ　フェトチーネ　一袋（300g）

ソースの材料
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
　六甲バター　生パルメザンチーズ　　一袋（70g）
　よくある４連ハーフカットベーコン　２パック（37g×２）
　バター又はオリーブオイル
　ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

>>155
もちろん推測の域を出ないのだが
１．コストをかけられない
２．常温で完全に液状であることを強いられる
が、おもな理由として挙げられるのではないか。

１と２の理由から、味のキモである硬質チーズをふんだんに使用する事が出来ない
生クリームもふんだんに配合することはできない、
故に糊料で粘度を出したホワイトソースのバリエーション的なソースにせざるを得ない、
しかもそれをパスタとあえるだけで充分に味を乗せなければいけないので
うま味調味料やエキスをふんだんに使い「ジャンクな」味にせざるを得ない、
といったところかなあ。

一食分、小売で500円、冷蔵保管、
パスタと和えるのに少々コツが必要ですが
ダマになっても文句は言わないで下さい、という事が許されるなら
おいしいカルボナーラソース作れると思うけど、
それを許容するような人は自分で作っちゃうよね。

>１．コストをかけられない

これは高級・本格的などのキャッチフレーズをつければ解決すると思うんだけど
多少高くても旨ければ買う層は確実に存在するから

>それを許容するような人は自分で作っちゃうよね。

そんなことはないと思うな。材料そろえる手間手間を考えれば


>２．常温で完全に液状であることを強いられる

これも半固形状のソースっていくらでもあるから決定的な理由には思えないなあ
だって
>完全殺菌した卵黄をとろりとした半熟状に加熱し
>常温長期保存する技術も普通に使われている。

のじゃないの？

ということは、昔のレトルトのカレーが全部同じ時代があったように、
結局そもそもカルボナーラがどういうものか、って認識が広まってないんじゃないか。

美味しんぼに出てきたような、黄身がぼそぼそに固まったような奴はさすがに
もう見かけないと思うのだが。

>>157
作る手間が問題
こういう商品はレンジでの作成、およびパスタと一緒にレトルトををゆでられたり
馬鹿みたいに熱せられても大して味が変わらないことが求められます
そこの点を気にしなくていい開発なら
全卵粉つかって、チーズを別パッケージにすればそこそこの味は作れますよ
確かフライパンで調理する商品でチーズが別パックになっていたものがあったはず

卵黄を多く使用しないとあの味は出ない。
しかし、卵黄は非常に腐りやすく保存が大変。それがパーフェクトなｶﾙﾎﾞﾅｰﾗを商品化できない一番の要因と思われる。

>>161
つ>>153

ﾚｽ違いなんですがシチューの事でだれか教えてくださぃ。　　　　　　　　　　最後に火を通してから�M時間ほどたってるんですが食べれますか？？　　　　　ﾚｽ違いｽｲﾏｾﾝ。。

食べて吐き気や下痢しなきゃおｋ。

＞１６３
匂いと味を誤魔化せば食うのは簡単だろ。
その後のことは知らん。

>>163
どこに置いてあったんだ？
北海道で暖房無しなら余裕でOKだろうが、沖縄で常温なら俺なら捨てるw

>153を引き合いに出す人がいるが、全て信頼するとしても
味にかんしての書き込みは無い、変わりないならそれで良いだが

個人的には、>>120のレシピに近い物作ってるかな、（小量のタマネギ＋）、

>>153以下レス多数の通ぶった奴がウザくてたまらんなー。
他人のレスに「素人」とか言ってるわりに自分もアレだしｗ
もしかして>>151を見て、自分のせいじゃないよ！って盛り上げようとしたのかな？
もう妄想の話はいいからさ、消えてね。

>>166
殺菌済み卵液はケーキ屋さんなんかでも普通に使われてるし
味は問題ないんじゃないかな。

>>156のレシピは超実用的だね。手軽に本格風、って感じで。

パルメザンじゃなくて家にあるチーズを適当に使って作るんだけどやっぱり邪道ですか？
ゴーダーとブルーチーズを混ぜて作るのが好きだな
ざっとチーズが絡んだら酒、卵、クリームの順で混ぜてますね
チーズによってレモンを入れることがあるけどこれはよく失敗します、タイミングが難しいね

>>168
冷凍の卵液はパーティ料理作るときに買ったことがあります
プリンケーキを作ったんだけど
黄身が沈むのが問題ですね、気づかずに作って一個失敗しました
あまりでオムレツを作ったけどこっちはおいしかったです

>>169
黄身だけのタイプもあるんだよね
あれを使えば白身を捨てなくてすむから、カルボナーラ作るのに便利そうではある
近場じゃ売ってないけど

カルボナーラは全卵を使った方がおいしい

最近スレが盛況なのでつられて作っちゃった
全卵と牛乳とパルミジャーノと手作りベーコンと粗挽きこしょう。
ラーメン用の一番でかいどんぶりにソースを作って
そこにベーコン和えした麺を投入したよ。

パルミジャーノレッジャーノ（塊）が石のようにカチカチになってたんだけど
何かいい復活方法はありますか

カチカチになったパルミジャーノはスープのダシにしかならない

削れ

>173
鰹節みたいなもんですか

>174
ちょっぴりしか粉になりません>_<

>>175
パルミジャーノをカナヅチで砕いて水から20分くらい煮るとウマーなスープになります
薄切りにして色づくまでバターで炒めたタマネギと合わせてオニオンスープにすると絶品です

初歩的な事なんですけど、チーズの種類はみなさん何を使ってますか？
モツァレラ・・・かな？

ハナマサでピザ用に細かくカットしてあるのが１キロ８００円みたいなので、
これを買っておけばいつでも手軽にカルボナーラが作れるかな、って。
生クリームは１００円くらいで売ってるから、チーズさえあれば安く作れそうで楽しみです♪

>>177
荒らしはやめてください

>>178
まあまあ、落ち着いて。多分、荒らしじゃないはず

>>177
普通、カルボナーラではパルミジャーノ・レジャーノなどの硬いチーズを削って粉にして混ぜ込みます
ここは結構本格志向の人が多いから、どんなにグレードを下げても、最低限緑の筒の粉チーズくらいは使えと要求されるでしょう

が、あえて告白すると、自分もピザチーズを使ってます。ただし、それはあくまで邪道と自覚した上でだけど
金銭的問題、近場で本格的なチーズを売っていないという地理的問題、他の料理となるべく食材を統一させて小さな冷蔵庫を
効率よく使いたいという理由から

で、あなたの言うモッツァレラってのは、フレッシュチーズの方じゃなくて、ピザ用のシュレッドモッツァレラですね
ハナマサのピザ用モッツァレラシュレッド、確か1キロ1000円くらいのは、自分も引っ越す前は愛用していたので知っています
チーズはそれで代用しても、一応作れます。生クリームは必要ありません。入れても別に良いけど

あれは、ピザ、グラタン、ドリア、カルボナーラ、ホワイトソースと、縦横無尽の活躍してくれました
今も、他メーカーのモッツァレラシュレッドでやってますけどね
でも、繰り返すけど、カルボナーラにピザ用チーズを使うのは少数派ですよ

>>179
ありがとうございます！しかもこんなに丁寧に・・・。
チーズの種類くらい調べれば良かったですね、すいませんでした。

ハナマサでは１キロ１０００円くらいでシュレッドチーズ？があるんですけど、
普通のピザ用・モツァレラ・ゴーダの２種類がありました。
で、それが明日か明後日にセールで８００円くらいみたいなので買ってみようかな、と思ったんです。
ゴーダチーズのがいいのかな・・・。

とにかく！ありがとうございましたm(__)m

俺はブロックのゴーダが好きだからそれ使ってる
やろうと思えばどんなチーズででも出来るよ、カッテージでできなくもないし
自分の味の好みで決めるべきだと思うな

> やろうと思えばどんなチーズででも出来るよ、カッテージでできなくもないし

まあ、それなりに食えるものはできるだろうが、それをカルボナーラと呼んではいけない。

カルボナーラに必須のもの
　グアンチャーレまたはパンチェッタ
　全卵
　ペコリーノ・ロマーノ
　挽き立てのブラックペッパー

代用または加えてもよいもの
　ベーコン
　卵黄
　バター、ラード、生クリーム、牛乳
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ

ニンニク、鷹の爪、卵とパンチェッタ、パルミジャーノ、ペコリーノのみで作るのが本場流。生クリーム、牛乳を使うのは日本だけ。

作る人の数だけレシピがあるメニューに変な決まり持ち込んでも仕方ない

必須は卵黄と黒胡椒のみだろ......後はご勝手にって別けには行かないかも知れんが。

イタリアにだって生クリームや牛乳使うレシピあるよ。
ただ日本みたいにそれが主流じゃないだけで。

とはいえ、これってクリームソース？ってくらいに生クリーム主体で
チーズは風味付け程度にしか使わないパターンは日本ならでは
なのかもしれないね。もしかしたらもともとはアメリカ風なのかもしれないが。

まるで違う現地風レシピとローカライズレシピが共存してるという状況は
麻婆豆腐やカレーのそれとも似てるな。

ここ数ヶ月パンチェッタを作っていないな
豚バラはなぜか塩豚になった段階で使ってしまうｗ
だって塩豚で作っても美味いし

>>182
こだわりは人それぞれだもんな
ペコリーノはネット以外で安く手に入らんのが難点だ
皆どのくらいの価格で購入してるんだ？

>>183
カルボナーラにニンニクと鷹の爪は御法度だ。

イタリアにも生クリームを使うレシピはある。しかし卵をゆるめる程度に使うだけだ。

カルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状仕上げる役割と、独特のコクをもたらす役割がある。

ニンニクと鷹の爪入れるってのは、
ペペロンチーノと混同してるのかな？

>>180
ハナマサ行くんならパルミジャーノ買えばいいのに。200gで700円くらいだよ
グラムあたりならクラフトの緑缶よりもずっと安いし（1kgなら2800円強でもっと安いけど
さらにいうとシュレッドチーズ1kg1000円は高いし800円でも特筆するほど安くはない。
加えて1kgもあると賞味期限内に使い切るという見極めも必要）
絶対シュレッドチーズでやりたいというのを無理に止めはしないけど
せっかくハナマサへ行くのならという老婆心から

>>188
原理主義者はパスタ板でやっててくださいw

>>182>>188の人、何なの？
自分の考えるカルボナーラを人に押し付けて通気取りなのかなｗ
言っとくけど、ここは日本だよ＾＾

>>190
レスどうもです！
自分の場合はレトルト（キューピーのマヨネーズ容器みたいな形のに入ってるのが好きなんですｗ）と同じくらいの値段で自作できるならやってみようかなぁ、ってくらいですので、
まず安いチーズを探すのが優先になるんです。というか探してたわけじゃなくてたまたま見つけてそれが動機になったんですが（汗）
自分の中ではグラム数よりも安いチーズは見た事がなかったので１キロ千円で安いと思ったんですが・・・違うみたいですね。
パルミジャーノも見てみます。ありがとうございました。

>>188
お前のカルボナーラ愛に感動した！
来世ではカルボナーラに転生出来ると良いな

所詮戦後のアメの支援物資で生まれたようなレシピに本物も偽物もあるかっつの。

>>191
何なの？はお前の方だｗ

日本風レシピも現地風レシピも知った上で原理主義者の偏狭さをたしなめる
>>190は良いとして、なんでお前まで尻馬に乗っかって全否定してるんだよｗ
モツァレラシュレッドで妙なカルボナーラもどきを作成しようとしてるお前よりは
少なくとも>>182>>188の方がはるかに上なんだよ。
しかも何なんだよ、パルミジャーノ「も」見てみます、ってｗ
余計なお世話かもしれんが、基本なくして応用なし、だとは思わないのかな。

>>194
ここは上か下かを判定したりそれに優劣をつけようとするスレではないので早々にお引取りください
一度言ったらわかってくださいな。自分が偏狭だと理解しているなら

>>195
> 早々にお引取りくださいお引取りください...

偏狭な奴だなあ

やはり、ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗは平麺タイプを使用するとウマい。

>>194
よっ！通気取りｗ
あんたが一番上（笑）だよ。

>>196
お前がいなければ平和だったのになｗ

>>198
（´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

明らかに釣りだろ・・・

モッツァレラ使っちゃ「さすがに」駄目だろ。
それともオマエラ認めるの？
モッツァレラ使ってもカルボナーラですって認めるのか？
そこまで行っちゃいけない気がするが。

>>201はたぶん、モッツァレラシュレッドではなく、フレッシュチーズの方のモッツァレラを想像している予感
まあ、どっちにしろ邪道ではあるけどね

でも、俺的にはあり。邪道と認めたうえで、ピザチーズなら家庭においてある場合も多いし、材料の無いときに手ごろではある

しかし融通利かないというか頭が固いというか・・・臨機応変って言葉を知らない人には辟易しますね。
別に本当のカルボナーラをモツァレラで、って言ってるわけでもないのにどうしてここまで煩いかねｗ

モツァレラを使った時点でカルボナーラとは呼べない別の料理だろ

モッツァレラを使ったらモッツァレラのパスタだろ。
カルボナーラと呼ぶ必然性がない。
黒胡椒さえあればカルボナーラと呼んでいいみたいな原則論はどうしようもない馬鹿だろ。

本格派と住み分けしてくれ

【原理主義者】カルボナーラ その3【マンセー】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/l50

この場合は原理主義のレッテル貼ってもしかたないだろう。
>>177をよく読んで出直せ、弱者の味方ぶる偽善者よ。

かなり細かくシュレッドされたモツァレラを使ってカルボ作ろうと奮闘したことがあるけど、
やっぱかなり溶け残るよ。
チーズソースみたいにしてすっかり溶かすとカルボナーラじゃねーし。
すごくむずかしい。

ピザ用チーズは、パルミジャーノよりもずっと脂質が多いもんね。
上手くやらないとたんぱく質？と脂が分離し、
たんぱく質が麺(と菜箸)をコーティング。最悪の食感に。

脂質と塩分のバランスで考えたら、
ピザ用チーズ使う時こそ生クリームをカットし
薄める手段としても牛乳をほんの少し、がいいのかもなぁ

モツァレラ使ってもカルボナーラかどうかなんてそういう問題じゃないんだよ。

＜ここまでの経緯＞
>>177が何やら間違った思い込みによると思われるトンチンカンな発言
＞チーズの種類はみなさん何を使ってますか？
＞モツァレラ・・・かな？

>>179が、「モツァレラも悪くないがやっぱパルミジャーノを使う方べきじゃね？」
と大人な態度で誘導するも177は耳を貸さず「ゴーダの方がいいかな」などと言い出す始末。

無駄に頑固な177の態度に業を煮やし、原理主義者続々光臨、自慢のレシピを披露

大人な>>190登場、狭量な原理主義者をたしなめつつも、
彼らの言うとおりチーズはパルミジャーノを使うべきであることを再々々度勧告。

177なぜか190の尻馬に乗って折角それなりにまともなレシピを晒してくれた原理主義者たちを
人格否定。しかも最後までやっぱりモツァレラで行く意思を曲げていない事を暗に表明しつつ退場。

もう終わった話題だしどうでもいいよ。

>>210
つ ノーべﾉﾚ平和賞

ところで、モッツァレラって、水牛のミルクで作ったフレッシュチーズだよね
でも、ピザ用のモッツァレラシュレッドって、全然フレッシュチーズじゃない
なんでモッツァレラっていうんでしょ？　水牛で作ってるの？

ドイツやデンマークでモツァレラと言うとソレなんだよね。もちろん牛乳。
確かに他のチーズに較べるとクセもないし糸引きも強くて
イタリアの白いモツァレラと似た特徴を持つと
言って言えなくないこともなくはないと思わなくもないこともない。

へえ、地域による名称の指すものの差・・・なのかな？

チーズの呼称はイタリアやフランスでは厳密に決められた「法律」もあるのですが、
外国まではそれも及ばないこともあるので勝手にモッツァレラチーズを名乗っている

だそうだよ

俺的にはID:+kNmNpUM0の活躍ぶりが面白いｗ
神聖なカルボナーラを汚されて我慢ならない様子がひしひしと伝わってくるｗ

おっさん、みっともないぜよ。

モツァレラとパルミジャーノとじゃ味にも相当違いが出ると思うんだが

自分で美味しいと思えばそれでいいんじゃねー？

自分は厳格に作ってるけど
他人がｼｭﾚｯﾄﾞﾁｰｽﾞ使っても別にどうでもいいよ。
サイフ事情も、日ごろの食生活もあるし。

料理が趣味の奴もいれば、生活の一部の奴もいる、
日ごろ使わない材料をｶﾙﾎﾞﾅｰﾗの為に揃えるのに抵抗があってもしょうがねーよ。

>>191に釣られすぎだろ

ラーメンをナンプラーで作るようなものだ
ひょっとしたら味としてうまいのかもしれないが
「風変わりな亜流の」という前置きを付けなくては、ただラーメンと呼ぶには違和感がある
そんな感じだろ

>>217
ID:+kNmNpUM0の気持ちもわからなくもない。
ざる蕎麦にはマヨネーズがいいですか？それともケチャップがいいですか？
に等しいこと聞いてくる>>177に我慢ができなかったんだろうな。

全然違うだろ、ひどい印象操作だな
せいぜい、ざる蕎麦を食べるのに薄めた麺つゆを使うか、薄めたしょうゆを使うか、くらいの差
>>177　みたいに、どっちも手に入るのに、わざわざしょうゆで食べる人は珍しいだろうけど

俺も冷蔵庫の中のあり合わせで、ふと作りたくなった時には、モザレラシュレッドを含めて諸々のチーズで代用することは
あるし（パンチェッタもベーコンなんかで代用する）、それで作っても友人には「それなりに」好評
>>222　みたいにゲテモノ呼ばわりされるのは、さすがに不愉快なんだが

>>177　はともかくとして、原理主義者でもない人間なら、時と場合によって他の食材で代用して作ることはあるんだよ
わざわざここで書かないだけで
それをカルボナーラと呼ぶかどうかなんて馬鹿馬鹿しい議論を、他人としようとも思わないけど

大人で余裕のある人といい歳して余裕が無いおっさんの比較ができるスレですか？ｗ

普通は>>219みたいな感覚だと思うんだけど何をムキになってんだろうねｗ

正直、好き好きで良いと思うのだけど、なんで他人のレシピにケチつけたがるんだろう・・・

そりゃあ・・・本当のカルボナーラを愛するあまりにじゃない？
もしくは自分の考えをネットでみんなに押し付けたいのか・・・
ま、ここ日本で何が「本当の」カルボナーラかなんてわからんが。
通ぶりたいんだろｗ

たしかに、生クリームを入れるのは聞いた事がある。

>>223
あんたのも寛容なフリをした一種の押しつけなんだよ

ローマのアル・モーロっていうリストランテのカルボナーラ食べて旨すぎて感動！生きる喜びを知った。日本に帰ってきてカルボナーラ食った時、生きる気をなくした。(^・ω・^)別に不味いってわけじゃないんだけど(;_;)

>>228
あんたの「も」って何？>>223が誰かに「寛容なフリをした一種の押しつけ」なんて言ってる？
勝手に妄想膨らませてレスするのはやめれば？

>>230
ええと、>>228の文意は>>223は寛容なようで多様な作り方を原理主義者に押しつけて
いるんだよって意味で「あんたのも」と言ってるわけで>>223の文中に
「寛容なフリをした一種の押しつけ」なんて意味の言葉があるという意味には
到底とれないと思うんですが？

>>231
日本語で言ってくれ

>>231
同じく日本語で頼むｗ

いいから、お前ら散れ。

応用しようが代用品で妥協しようが厳格に基本レシピを守ろうが
好きにすればいいわけだが>>177＝>>191のような馬鹿は来るなと、
そういう事で良いのではなかろうか。

なんだ、まだ原理主義者とやらがいたのかｗ
１７７に釣られて叩かれたのがよほど悔しかったようでｗ

まあまあ、いいからお前はモツァレラカルボナーラを極めとけよ。

さてチーズを入れない俺には、どうでも良い話だな
卵黄原理主義....さ〜笑え。

普通に考えて、カルボナーラにモッツァレラって変じゃね？
だってピザのマルゲリータに粉チーズ使ったらマルゲリータじゃなくなるよな
個人の嗜好とかを越えて変だよ
なんでこういうことを言ってはいけない空気になってんの？

お前>>177から順に読んで来ての発言か？
ズレてんぞ。

ズレてないよ。みんなそう思ってるよ。面倒くさいからスルーしてるだけ。

> みんなそう思ってるよ。面倒くさいからスルーしてるだけ。

エスパー登場

>>242
お前も空気読めるようになれよｗ

原理主義者がID変えながら孤軍奮闘
頑張ってるねえw

いい加減バカいじって遊ぶのやめなｗ

>>177です。何か・・・すごい事になってしまったようで・・・申し訳ない。
読み返してみるとカルボナーラに使うチーズの種類くらい調べておくべきだったと反省しています。

ただ、弁解させてもらいますと、モツァレラでカルボナーラを作りたい！という強い意志があったわけではなく、
たまたま１キロ８００円（実際は７００円でした（汗））の安いチーズを見つけて、
カルボナーラというよりもチーズクリーム系のパスタが好きな自分は、
それがピザ用・モツァレラ・ゴーダという３種類あったので、どれかで代用できないかと思ったんです。

カルボナーラをチーズクリーム系のパスタと捉えてた事が悪かったんだと思います。
そういう思い込みが窮屈なレシピを押し付けられてると錯覚を起こさせて>>182>>188の方に失礼な事を言ってしまいました。
ごめんなさい。


で・・・チーズクリーム系のパスタの作り方・アレンジ等に向いてるスレがあれば教えてもらえるとうれしいです。
ここじゃマズイですもんね（汗）

パスタの美味しい作り方〜6皿目〜
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1146666501/l50

牛乳とコンソメだけでカルボナーラ風味になってまあまあ普通にうまかった

それはどちらかというとホワイトクリーム風味じゃないのか…？

カルボナーラ風のネーミングの由来からすれば、仕上げに黒コショウを
ふりかけるのが絶対条件ではないかな。

香川のうどんブームで、釜揚げうどんに生卵をからめた｢かま玉うどん｣を
うどんのカルボナーラと呼ぶのはおかしいし、>>248のようにホワイトソース
っぽい仕上がりをカルボナーラ風味と呼ぶのも不自然ではないか。

今、料理番組で作っていた『赤のカルボナーラ』おいしそうでしたよ。

>>251
『赤のカルボナーラ』には、炭の粒に見立てた黒コショウをふっていたのか？
また、赤色の着色料は？

片岡護シェフのレシピ本には、着色にサフランを使うのがあるが・・・。

>>247
ありがとうございます。
そっちでカルボナーラ風・・・とは言っちゃいけないんでしたね（汗）、チーズクリーム系のパスタソース探してみます〜。

>>246
まさか戻ってくるとは思わなかったｗ
チーズクリームなら何でも好みのチーズを生クリームで煮溶かせばおｋ。
そこに卵黄とベーコンと黒胡椒が入ればカルボナーラ風に（ｒｙ

以下ループ

>>254
卵黄とベーコンと黒胡椒さえ使えば『カルボナーラ風』というのは安易すぎる

「風」だからいんじゃね？

レストランでそんなもん出されたらブチ切れるけどさ。

応用の利かない料理なんて料理とはいえない
と思うけどね、別に色んなカルボナーラがあって
いいんじゃねーの？
実際、店によっても違うんだし人によっても違うんだし
家庭で作るなら色々試してウマければOKだと思うが

本当にループしたｗｗｗｗ

どう作ろうと勝手だが、あまりに基本から逸脱したものをカルボナーラと呼ぶな。

生クリーム＋とろけるチーズ　←　カルボナーラ！

嘘です。冗談です。

>>260
志村〜！
卵と黒コショウ〜

カルボナーラに一番良く合うパスタはなんでしょうか？

そんなもん好みによるだろうけど、
一般的に濃厚なソースには太いパスタが合うと言われている。
ってかそれくらい検索すればいくらでも出てくるだろうに。

あげがわりでしょう。

>>264
検索すればわかるって言ったら、殆どのスレ終わっちゃうじゃないか

>>252
『赤』の素はトマトピューレでした。作り方は基本的なカルボナーラでしたよ。

>>266
そんな事ないでしょ。それに検索すれば〜、ってのは「簡単に」って意味も込められてると思うよ。

>>264はつまらんやつだなあ

>>263
イタリアではスパゲティやブカティーニがよく使われるようだ。
フェトチーネやリングィーネなんかも良いと思う。
ペンネ、リガトーニ、フジッリ、ジュメリ等の歯ごたえのあるショートパスタも良く合う。

とりあえずスパゲティーニより細いものは避けた方がよいだろう。

ソースにあったパスタの太さ
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/tawagoto/diameter_problem.html

>>269
原理主義者様おかえりなさい
こちらでもよろしくご指導のほどを

もう煽りはいいよ。レッテル貼りしてる奴も十分、荒らしだ

こってりソースﾏﾝｾｰ!!なので、こってりを余すところなく絡めとってもらおうと
スパゲティーニやフェデリーニで作ったことがある。
けど麺がソースでくっつくというかまとまるというか、あまりいい食感ではなかった･･･
じゃぁ太麺でスパゲトーニかっつーと、それもバランス悪いと思った。

自分の場合は、スパゲティか、フェトチーネ、リングィーネが美味しいと感じたなー

とりあえず色々と作ってみると面白いと思う。

卵の白身はどうしてる？

俺は全卵派だから無駄がない

とりあえずパスタの名前を出して自己満に浸ってる奴こそつまらんやつだと思う

>>276
パスタの名前すら出せないおまえが一番つまらん

>>277
反応早いね＾＾

どうしても、いちいち噛み付きたい奴が常駐してるな

>>274
卵黄のみ派のうちは、
スープの実にするか、湯に落として固めたものをサラダの具にしてるよ。
その時のﾒﾆｭｰ次第だけども、どっちも割と手抜きな感じ。
ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗがちゃちゃっとﾒﾆｭｰなのでｻｲﾄﾞﾒﾇｰも凝らないです。

俺なんか、カルボナーラと味噌汁（具は卵白のみ）だぜ！

>>247
>280と同じ卵黄のみなんで、残った卵白に全卵たして巨大目玉焼き

パルミジャーノって高くない？近くのスーパーで１００ｇ８００円だった。
違うチーズで代用できないか聞くとボロクソに言う人が出てきちゃうかな。

いや、違うチーズで代用は大丈夫だしょ。まあ煩いやつもいるけど。
>>191が荒れた原因だったと今にして思う。

>>283
前にやまやで安い粉末パルメザン見つけてそれ使ってた（確か３００ｇで６００円程度）
ブロックのナチュラルチーズはスーパーによっては賞味期限間近に結構安売りされるから
それを買うときもあるし

大量に使うなら大きめのブロック買うのもいいよ
↓ご参考
ttp://www.rakuten.co.jp/oliva/491974/491975/

いや荒れた原因て普通に>>182で原理主義者が登場してからでしょ
その後の火病ぶりを見れば明らか

カルボナーラと呼べなくてもいーので教えてもらいたいんですが、
代用するとしたらやはり>>285さんが言うようにパルメザンですかね？
パルメザンも同じスーパーで同じくらい高かったから３００ｇ６００円くらいのは羨ましい。

そんなにカルボナーラに命かけてるわけでもないので通販で大量買いもちょっとない・・・ですかね（汗

>>287
クラフトの粉チーズなら８０ｇで３００円ちょっと
雪印（だったと思う）のなら薄削りが７０ｇで３００円弱ぐらいで買えると思うよ

やろうと思えば、散々既出なように、ピザチーズでも、とろけるチーズスライスでも出来る
ちょっと食べたくなったときとか、自分はたまにやる

↓ここで原理主義者登場

呼ばれたので、卵黄原理主義者から言わせればチーズは不要
必須用件は卵黄と黒胡椒のみ

あとはすきにしろw。

きめた！賞味期限切れまくった牛乳もあることだし今日はカルボナーラにする！
邪道と言われようがほうれん草も消費しよう。

>>283
そこ高杉です。
100gあたり800円なら4年熟成ものや赤牛の乳を使った最高級パルミジャーノ・レッジャーノが買えます。

成城石井だと100gあたり400円で2年以上熟成したパルミジャーノ・レッジャーノが買えます。
グラナ・パダーノが100gあたり380円くらい。
ペコリーノ・ロマーノ100gあたり350円くらい。

>>287
クラフトの緑缶だけはやめた方がいいですよ。
熱を加えてもまったく溶けないのでボソボソした食感になります。
喫茶店のナポリタンには、このボソボソ感が合うわけですが、
カルボナーラの滑らかさが台無しになります。

>>293
> 喫茶店のナポリタンには、このボソボソ感が合うわけですが、

すっげぇわかるｗ

また蒸し返すのか。それじゃあオレも。
>>210は仕事が出来るヤツだな。
自演と疑われてもオレの感動が>>210に届けば本望。

自演か、もしくは批判された原理主義者の一人か？ｗ
けっこう叩かれて出て来れなくなったから根に持ってたのかな？

>>283
代用するなら、脂肪分の高い伸びるピザ用ﾁｰｽﾞとかよりは
やはりパルミジャーノと似た様な、ハードタイプの粉ﾁｰｽﾞがいいと思うよ。
グラナパダーノやスプリンツといった
パルメザンより安価なハード系ナチュラルチーズならなお良し。

イタリアでもパルミジャーノは高級品であって、家庭でじゃんじゃん使うチーズじゃない。
家庭の台所で使う粉ﾁｰｽﾞとして一般的なのはグラナパダーノの方だ。
並べて食べたらそりゃパルメザンと同じ味とは言わないが、十分美味しいよ。

外国人がタマゴ掛けご飯作るってぇ時に
「日本産丸大豆で作った生醤油でなければいかん!!」
「いやいやそこはやはり再仕込み醤油で･･･」とか、
タマゴ掛けご飯にかつぶしを振るなんて邪道だ!!とか･･･
イタリア人からみりゃ、そんな会話をしてるんだよきっとこのｽﾚはｗ

>>297
グラナパダーノもスプリンツも「パルメザン」より明らかに高いっしょ
パルミジャーノよりは安いけどね

日本では、パルメザン＝輸入粉ﾁｰｽﾞなんだっけ。ゴメンゴメン。
おれイギリス人だからさー、ついパルメザンて書いちゃうんだよなー

生クリームって、牛乳の脂肪を泡立てたものだよね

だったら、バターで代用できないかな？

牛乳を遠心分離機で脂とその他の成分に分離させて
脂を抜いたのが生クリーム
残った脂がバター

牛乳と生クリームの位置が逆だぞ

じゃあ、生クリームの代わりに、脱脂粉乳を使えばいいのか

生ではなくなってるが
どうしても生クリームがいやならいいんじゃない？
スキムミルク関連のレシピに無いこともない

>>297
日本の場合はパルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの価格差があまりないよ。

それからカルボナーラとタマゴ掛けご飯になぞらえるのは違うんじゃないかな。
共通点は卵を使っていることだけだし。


>>300
> 生クリームって、牛乳の脂肪を泡立てたものだよね

違います。
生クリームは牛乳の脂肪分の多い部分を分離したものです。
脂肪分だけを分離したものがバターになります。

> だったら、バターで代用できないかな？

バターを使うレシピも当然ありです。

>>305
すると、バター＋牛乳で、生クリームかな？

>>305
もう一度読めばわかると思うけど、カルボナーラを卵かけご飯になぞらえてるんじゃないと思うよ。
単なる例えで、何でも良かったと思われ。共通点とか関係ないってｗ

原料は牛乳
牛乳から分離したクリーム状の物が生クリーム
更に脂だけを搾ったのがバター
牛乳だろうがスキムミルクだろうが好きに使え

マヨネーズ、 チーズ　、ベーコン、塩コショウ　だけでもそれなりのができそうだな

>>309
そんなこと言ってるとまた奴が現れるぞｗ

>>295
＞オレの感動が>>210に届けば本望。

届いた。俺は今、しみじみと良い気分だ。

みんなくれぐれもスルーで

>>309
おーい、マカロニ忘れてるぞ

>>313
マカロニサラダは、チーズをいれないぞ

牛乳でもいいが、チーズを加えることでカルボナーラになるんだ

>>309
B級料理好きとしては、一度試してみたいレシピだなw

>>308
バターと生クリームの原料になる牛乳は、
スーパーで売られてる牛乳じゃないだろう。

むしろスーパーで売られてる
生クリームと牛乳とバターの関係性でいうならば、
生クリームをシェイクするとバターと牛乳に別れる、の方が近いよ

パスタDoのカルボナーラは美味しかった。自宅ではアレを超えるものは出来なかった。

卵、ベーコンは自分で用意するから結局生クリームとチーズと調味料を練りこんだもの
だったんだと思うが。そのままだとダメ。結局自分でもベーコン（パンチエッタ）や
あとでかける粉チーズにこだわらないと。

ここ数年お目にかかってません。

何を言いたいのか、よく意味が・・・

ベーコンと粉チーズにこだわれば「パスタDoのカルボナーラ」はとても美味しいが、ここ数年それを食べていない。

と云うことかな？

>>316
どういう勘違いだ？
そこらで売られている牛乳は別に乳脂肪を取り除かれてたりしないぞ

AM/PMのカルボナーラ（冷凍じゃないほう）は半熟卵がついていて、
なかなかそれっぽい出来上がりだし、ベーコンも直方体でスーパーの薄切りより
少なくとも見かけはマシだったのだが…ソースが駄目駄目でお話にならない。

>>320
スーパーで普通に売られているホモジナイズド牛乳からでは生クリーム作れないってことだろ？
もちろんノンホモジナイズド牛乳使えばいいわけだが入手ルートは限られている

生クリームからバター抜いて牛乳ってのは
さすがに勘違いしすぎだろうｗ

J( 'ｰ`)し タケシ、いつまでも２ちゃんしてないで、これ食べてお風呂入りなさい。

http://up.2chan.net/t/src/1170592321409.jpg

乳製品スレへ行っちゃえ！

キューピーのマヨネーズの容器みたいな奴に入ってるカルボナーラソース美味い。

>>324
俺の好みだと、もうちょっと卵のとろとろ感がほしい
あと、具（パンチェッタ、グアンチャーレorベーコン）もw

流れを全く読まずにカキコ

白身は入れちゃダメ。
たまにたまねぎ入れるレシピを見かけるけど、水がでるからダメ。

ソースは卵黄、ニンニク、胡椒、塩、牛乳、パルメジャーノのみ。

ベーコンはブロックから5mm角くらいで切って弱火で脂を出すように炒める。
程よくカリカリになったら余分な脂を捨ててペーパータオルの上において置く。

フライパンは洗わずに拭く程度でそのまま弱火の上に戻す。

茹で上がったパスタにはザルにあけた時点でオリーブオイルをかけておき、そのパスタをフライパンに入れ、素早くソースも入れて合える。

皿に盛る寸前にベーコンも混ぜて出来上がり。


コツは調理前に全ての食材を常温に戻しておく。

>>327
へえ、それどこで覚えたの？
なんかこまごまとあれだけど

あれだね

>>327みたいな恥ずかしい奴まだいたのかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

いやいろいろ作り方はあるだろ。>>327の作り方の由来を聞いときたいところだが。
まさか自分で考えたわけじゃないだろうし。

レシピ本通りに作ったらあんまし旨くなかったから、自分で工夫してるうちにたどり着いたんだが、、、、、、、



そんなに変か？？？

いいね。そういうのを待ってたんだよ。

>>327
自分流ならちと添削w
> たまにたまねぎ入れるレシピを見かけるけど、水がでるからダメ。
よく炒めれば水は出ない
> 程よくカリカリになったら余分な脂を捨ててペーパータオルの上において置く。
余分な油では無い
> 茹で上がったパスタにはザルにあけた時点でオリーブオイルをかけておき
そんな暇が有るなら、先にソースを準備しておき茹で上がった時点でさっさとあえろ

評価する点
>コツは調理前に全ての食材を常温に戻しておく。

ここの先生方のカルボをぜひ見てみたいｗ
３２４みたいに晒してみてくれ。

前に生クリームで作った。
最初は旨かったが後半しつこくて気持ち悪くなった。
生クリームと牛乳の割合は？全部牛乳の人も多い？

おれなんて卵、全卵１ヶに粉チーズとコーヒーフレッシュ混ぜるだけだぜ
あと一度に作って食べる量は一束、１００g程度で丁度良い。それ以上は飽きる

んじゃ、俺も自分流の作り方だけどカキコ

俺も卵黄のみ派

生クリーム、牛乳1：1に卵黄を合わせておく

ニンニクは入れない人が多いようだが俺はは入れるので
オリーブオイルに刻んだニンニク、ベーコンのスライス（あればパンチェッタ）
を加えて、白ワインでフランベ（無い時はしない）

そこに作ったソースを入れてしばらく加熱、味を調える。だまにならんように注意

パスタが茹で上がったら、ソースにぶち込み、
好みの料だけパルメザンチーズを入れ手早く合わせ、黒コショウをふって出来上がり

量は確かにもたれるから、８０〜１００ｇぐらいが適当だと思う

俺も作ってみた
いつもは塩豚のなんちゃってパンチェッタ使うんだけど
切らしてたので、自家製のベーコンで作ってみた
http://up.2chan.net/t/src/1170642066760.jpg

↑　弟子にしてください

>>339
カフェ皿がいいね。
胡椒もうちょっとｷﾎﾞﾝ。

>>334
ベーコンの脂は棄ててもフライパンに充分に香りは残るよ。
だから洗わずに拭くだけなのさ。
玉葱を入れないもう一つの理由は、口に残る感じがいや。てゆーかオレが嫌い。
キノコ入りのを食べた事があるけど美味かった。でももう別の一品。
ベーコン抜きでトリュフ入れたりもするからね。
でもあれは臭いから嫌い。

鍋からパスタを揚げて、オリーブオイルかけて、それをフライパンに放り込んで、ソースとベーコンと和えるまでに10秒とかからんが、何をそんなに急ぐ事があるんだ？

327
> 白身は入れちゃダメ。

まだ、こんなことを言っている馬鹿がいるんだw

ああうざい

>>343

おまえのことをこれから「うざいの」って呼ぶからな。

おいうざいの、カレーパン買ってこいよ

思ったんだけどさ、前にモツァレラとか言ってた奴さ、誰かにレスもらってゴーダのがいいかな？みたいなこと言ってたじゃん？
あれって実はちょっとは近づいてたんじゃね？ゴーダってけっこう固めだよな？
ゴーダでも美味いのができそうな気がする。
そんなこと言ったらモツァレラでもできそうだし何だってできそうだけどｗ

1.パスタ茹でる
2.ベーコンを弱火で放置、適当に胡椒ふる
3.全卵1、粉チーズ、塩胡椒をボールにぶっ込んで混ぜる
4.ベーコンとパスタを和える
5.4を油ごと3のボールに投入、和える
6.皿に盛って狂ったように胡椒をかける

このスレ見て作ってみました
全部で10分くらい
カルボナーラ成功したの初めてです
部屋が寒い人は、茹で汁でボールを軽く湯煎するといいです

>>346
2年以上熟成したゴーダならパルミジャーノ・レッジャーノにまったく遜色のない味になりますよ。
値段もパルミジャーノ・レッジャーノにまったく遜色ありませんが。

今日カルボナーラつくったんだが生クリームと間違えてホイップクリームいれちゃったよ。

味は想像にまかせる。

うわっw

ブロックのプロセスチーズを干したらパルミジャーノっぽくならないの？

>>347
卵が胡椒の風味を包み込んでしまうので、胡椒を混ぜるのは、最後の方がいいのではないか？
ボウルの中で全部混ぜてから、もう一度胡椒ふりかけて、一まわし

もっと言うと、鍋の中で直接混ぜちゃった方がいいと思うけど、意外と難しいのかな

ああうざい

俺がいちばんのポイントだと思うのは、
ベーコンを炒めたところに茹で汁を加えるところだ。

そしてアルデンテのパスタを入れて、強火で茹で汁とベーコンの旨味を吸わせる。
このとき茹で汁がだいたいなくなるくらいパスタが吸ってしまう。
そこでざっくり塩コショウをして味見をする。
いいようなら、卵とチーズを溶いたものを加え、半熟に仕上げる。

茹で汁を加えるところがポイントだ。
これをしないと相当火加減むずかしいし脂っぽくつーかしつこくなりすぎると思うが。

>>354
お前の方がよっぽどウゼえよ、カスw

おまえら、生クリームや牛乳を使わないレシピならオリーブオイルをたっぷり目に使うといいぞ。。。

>>357
オリーブオイルよりバターの方が合うよ

>>355
このレシピもフライパンに茹で汁を入れるのがポイントみたいなこと言っている。

http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/16

チェスコの黒筒パルミジャーノはいかがじゃの？

ホールの胡椒をペーパータオルにくるんで瓶などでつぶして使えば
もう一段上等な感じになるよ

カルボナーラ自体上等な食いもんじゃないから

>>348
なんだ。じゃぁゴーダという事でバカにした人いたけど、あれは見当違いというか原理主義者とかいう類か。
遜色のない味まではいかなくてもおかしくならなければおｋなんだが。

中途半端なこだわりだな
粉チーズでいいじゃん

>>358
ガキっ！！

粉チーズ高い割りにそんなに美味しいわけでもないからさー。

>>358
俺もそう思う
カルボナーラにオリーブオイルのグリーンな香はいらない

>>367
別にお前に聞いてない。
バターを多用するのは化学調味料やだしの素を入れている様なもの。
味音痴なガキ

高いから常備している訳じゃないけど、料理にはカルピスのバター使いたいよね。


グレープシードオイルやピーナッツオイルもたまには思い出してあげて欲しい。。。。

>>368
料理に合わせて油脂を使い分けるということが理解できないのかな？

そいつはパスタ板のカルボスレでも暴れていた原理主義者だから相手にしちゃだめ

もっとも、他人にケチつけるばかりで自分のレシピを一切さらさないので、原理主義者とはいえ
彼の聖典がいかなる物なのかは、ケチの内容から間接的に判断するしかない
この狂信者は布教にはあまり熱心でないようだw

>>370
生クリームも牛乳も使わないカルボナーラにはバターよりオリーブオイル。
イタリアの家庭でバターなんか使わない。

>>352
なるほど、勉強になります
卵にぶっこんでた分は無駄だったのかorz

鍋でやるとソボロになるので、ボールでもう少し慣れたら挑戦します

>>372
> イタリアの家庭でバターなんか使わない。

まるっきりの嘘です。
ミラノはおろかローマでもよく使います。

>>373
黒コショウは味のバックグラウンドとして卵にも混ぜ込んで
さらに仕上げに振りかけるのが良いと思います

>>374
カルボナーラにだよ、このタコ！
しったかぶりすんなよ！

>>376
>>149にバターを使った有名なイタリア人のレシピがあるよ

そんなもんねえよ

あるよ。何も知らないんだなうざいのは。

それにオリーブオイルも使ってんだろ！
グリーンな香のw

いいから焼きそばパン買ってこいよ、うざいの。

おやすみzzzzzzzzz

>>379
>>377=>>149乙w
原理主義者は氏ね

なんだこの、おもしろトーク

>>383
おいうざいの、焼きそばパンって言っただろ、いつまで待たせるんだよ。

おもろ♪で、やっぱり『胡椒』命でしょ。ベトナム産がメチャお奨めですよん☆

昔グアム土産でもらった胡椒がめっさ美味くって、自分でグアム行った時に散々探したんだけど見つけられなかった。。。。。
なにか知ってる人いる？

ID:awgz7KoC0 は>>372で『イタリアの家庭でバターなんか使わない』と主張していた。
しかし>>149のバターを使ったイタリアの料理研究家のレシピが紹介されると、
>>380で『それにオリーブオイルも使ってんだろ！』と話をすり替えて逃走。

ID:awgz7KoC0 は、いったいどこで、おかしな知識を仕入れてきたんだろう？

>>388
>>149は家庭料理じゃ無いだろ！！
俺は家庭ではって言ったんだ、バカ！

>>389
もちつけ！
>>388みたいなヤツ相手にするな。

>>389
これはローマの家庭料理ですが。
　↓

212 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：05/01/02(日) 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

>>389
この本はイタリアの家庭料理のレシピ集ですから
　↓

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳

carbonara ricetta burro の検索結果 約 43,200 件中 1 - 10 件目
carbonara ricetta oliva の検索結果 約 54,700 件中 1 - 10 件目
オリーブのやや勝ち、イタリアでも半々？

carbonara ricetta olio の検索結果 約 64,400 件中 1 - 10 件目

イタリアも最近の健康志向で、伝統的にラードやバターの使用が多かった地域でも
ラードやバターをオリーブオイルに置き換えたレシピが流行っているということは
言える。

>>391,392

必死だなw

>>395
おまえがなw

>>394
ラードもolioの内に入ってんじゃ
油で検索は範囲広すぎじゃね

『olio=油脂』ではないです。
イタリアでolioと言えばオリーブオイルのことです。

398の補足です。
これは料理の世界に限ったことです。

ソースがボソボソになる人は生クリームを使わないで牛乳にする


ボールに玉子、生クリーム（又は牛乳）、粉チーズを混ぜておく

フライパンでベーコンをカリカリに炒めといて、茹で上がったパスタ（太さなどは好みで）
をフライパンのベーコンと混ぜる


ボールにパスタをドーン＆手早く混ぜる


あとは粗引き黒胡椒を適当に振るだけ

ID:awgz7KoC0　は、もはや原理主義者ではなく、ただのゴミであり、ウザいと言うより埃っぽくてけむい
>>351->>352みたいにコミュニケーションに会話が成立している会話にまでケチをつける>>354なんかもウザい
そして、俺も超ウザい
そんなことより、カルボナーラをおいしく作る&食べるための会話をしようぜ

みんな、カルボナーラと一緒にどんな物食べる？　付けあわせとか、副菜とか
重めのパスタなんで、俺はサラダは欠かさないようにしている
白ワインが必須、みたいな意見も出ていたっけな

「>>347->>351みたいに普通にコミュニケーションが成立している会話にまでケチをつける」
書き直している途中で送信してしまった・・・OTL

サイド訂正「>>347-353」
こんなこと、もう、どうでもいいんだが・・・OTL
ウザいこと書こうとしたから、バチがあたって何回もミスった
みんな、俺みたいにウザいやつになるなよ！

>>403
おまえがテンパってるということはよくわかった。

うざい書き込みはスルーが基本

洋風のチーズ入り釜玉うどんとでも思っておけばいいのに

>>403
いや〜ごめん、みんな俺が悪いんだよ。
うざいのは俺です。
ほんとにごめん。

おもしろいよ、このスレ

>>405
調理の手間から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
手間から言えば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。

味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

↑　かなりウザいでしょ。

まーーーーーだ通気取りのアホが暴れてんのか？

定義論争はアレだが、例えばバターとオリーブ油どっちがうまいか
やりあうのはいいと思うんだけどね
自分はどっちも入れてないけど。

バター入りのこってりタイプが好み

気分によるね。

>>401
ID:awgz7KoC0はただの厨房だろ。
パスタ板の原理主義者は動物性脂肪の使用を奨励している。

>>414
ごめん、もう飽きた。。。。

>>411
言ってる事を全面的に否定する気は本当にさらさらないんだけど・・・
好みによる部分が大きいと思うしやっぱ難しいんじゃないかな？
でも、相手に押し付けるのではなく、意見としてのそういうレスは有意義かもしれないですね。

ってか相手を全否定したり自分の考えを押し付けたりとかはやめようぜ・・・。
って俺も押し付けてるって言われそうだけどｗ

やっぱ単に原理主義者（＝うざいの）がうざいんだよ。
「これこそが真理」って決めつけてる奴は宗教でもなんでもウザいもんでしょ。
なんでうざいかって、「これが旨い」ではなく「これが正しい」で来るからだよね。
その意味で>>327みたいなののほうが嬉しい。
しかしモツァレラとかになると話は別のようにも思う。
たぶん自力で極めた奴の話は聞く価値あるってことかな。

いや極めたつっても原理主義的に極めたという意味でなく。
「モツァレラが旨い」って言う意見はもちろんアリですよ。

「モツァレラでカルボナーラを作ると旨い」という意見はアリという意味です。
たびたびスマン。
今日はやけに人がいないのでこうして何回もしつこく自己レスするのでありますが。

「この作り方が正しい」より「この作り方が旨い」の方が偉いのは、誰もが認めるでしょう。
リスクを個人で背負っているからでありますな。
本当に今日はどこの板もどこのスレも人が全然いない。

今日このスレの>>1-2を見て、カルボナーラを初めて作ってみたらｳﾏｰでした
料理ヘタで、出来た後に塩・こしょう足したりしましたが、それもまた面白かったです

こんな所で礼を言うのも何ですが、ありがとうございました！！

バター、オリーブオイルは両方使う派です

ベーコンorパンチェッタ、他の食材を炒めるときはオリーブオイル
バターは最後の仕上げで香り付けに入れるかな？

>>417
普通に議論してる>>352辺りにまでいちいちウザがって空気汚してるあんたは何なの？

>>354は偽物。それくらいわかれ。術中にはまっちゃだめよ。

>>417
>>327も「白身は入れちゃダメ」とか決めつけちゃっているし一種の原理主義だろ
十分にうざいと思うけどね

話かわってすまないが、
一時期ローソンで売ってるカルボナーラにハマってたんだがあの味に似たレシピ知ってる人いない？

塩胡椒だけとかケチャップだけで炒めたスパゲティは旨い
塩胡椒で炒めたスパゲティに卵黄からめただけのなんちゃってカルボナーラが密かな贅沢ｗ

>>425
自分のレシピでの流儀を書いているだけにしか見えんが
お前、バカだろ

カルボナーラ初めて作った
うめえ
お気に入り登録だな

ああうざい

>>430
おいうざいの、肉まん買ってこいよ。あんまん買ってきたら殺すかんな。

ああつまんない

多分、>>425=>>430なんだろうなあ。もっともな指摘に逆切れしたんだろうけど
そもそも、他人とコミュニケーション取る気がないって時点で、原理主義者もうざい厨も同じなんだけど

原理主義者は、けっこう有益な情報を置いていってくれるけど『うざい』には何も無いな。

新宿の成城石井でパンチェッタとペコリーノを買ってきたので>>391のレシピを試してみる。

>>391ﾏｼﾞｵｽｽﾒ

>>434
原理主義者の自演乙w

原理主義者の書き込みは、他人にケチつけるばかりで、有益な情報が書き込まれたことなんてほとんどないよなあw

鷹揚な心があれば〜以外は認めない という書きこみも、〜を強く勧めてるんだなと思って
で終わりだ。そこに原理主義を感じるのは別の原理主義者だけ。

原理主義者を作り出すのは原理主義者

ブランチに>>391のレシピでカルボを作った。
全卵でカルボを作るは初めてだったが思っていたよりもこってりと濃厚で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。
嫁もいままで食べた中で一番だと言ってた。

しかし、ペコリーノってしょっぱいんだな。齧ってみてびっくりした。
パルミジャーノ２にペコリーノ１の割合にしてみて正解だった。

>>438
その寛容論と、他人と会話しようとせずに延々、同じことを書き捨てていくだけのヤツが嵐かどうかと言うのは別問題だけどな

とりあえず>>434の原理主義者が必死なことだけはわかった

>>440
多分、>>438はパスタ板にも出没している、必死で他人のレシピ、特に>>391を否定したがってる原理主義者のアホだろ
>>438でも、間接的に>>391を支持している人を批判したがっているしね。>>441とかも
まあ、俺も含めて、こんなレッテル貼りはどうでもいいんだわ。カルボの話しようぜ

粉チーズ割高なんでピザ用の使ってるけど、自分はこれでいいわ。糸少し引いて
固まるのがあるけどね。クラフト緑でやったときはボソボソした感じもあったし。

>>442
え？おれ！？
>>443
ピザ用チーズってどうやって使うの？やってみたいんだが十分に溶けるまで加熱すると
たまごが固まってしまいそうな気がする

>>442
なにそんなに自己否定してまで話題逸らしに必死なんだ？
そもそも>>391を盲目的に信仰するのが原理主義者だろうにw

ピザチーズとベーコンで作る、俺流お手軽レシピ

1、スパゲティを茹で始める。2人前200グラム程度。以下、材料はスパゲティ200グラムに対する分量
2、1の裏で小鍋やフライパンにオリーブオイルを多めに敷き（20グラム程度。無ければバターの場合も）、ベーコン50グラムを適当に刻んで、弱火で3,4分焼く
3、スパゲティが茹で上がる直前に、小鍋（フライパン）にピザチーズ50グラムを入れ、強火にして5秒ほど軽く混ぜる。完全に溶かしきる必要はなし
4、スパゲティが茹で上がったら、わずかに茹で汁が残る程度にお湯を切り、小鍋（フライパン）に入れて、強火のままチーズが混ざるよう、かき混ぜる
5、程よく書き混ざったら、火を止め、スパゲティの上に卵を落として、鍋底や鍋のふちで卵を入り卵にしないよう注意しながら、すばやく混ぜる
6、黒胡椒を引いて、お皿に移して完成

塩加減が足りないと思う人は、チーズと一緒に塩を一つまみいれるか、スパゲティを茹でる塩を少し多めに（そっちの方が好評だった）
すげえ簡単なので、特にポイントとかは無いけど、3と4の間でチーズを焦げ付かせないように注意して素早くやることくらいかなあ
あとは、4や5での茹で汁の量や、混ぜ終わりの水気や固さのタイミングを測ることか

本格志向の人には邪道と怒られそうだけど、俺は結構気に入ってる
他に材料があるときは、それを使うけどね

>>445
>>391がお手軽で有用なレシピだから、それなりに好まれているだけで、必死に噛み付いているお前みたいな原理主義者のアンチ>>391以外
みんな、そんなに>>391ばかりにこだわっているわけじゃないよ
気づいてないのは、お前だけだけど

>>446
邪道なのかもしれないけど、俺も普段の自炊はこれくらいのレベルでいいなあ
ペコリーノ買って来て作ってみたけど、学生一人暮らしにはちょっと贅沢だわ
本格的なほうは、実家に持って帰って母親に作ってあげよう

でも、なんで、わざわざ頭の弱い人を煽るのよ
もう、みんな無視して普通に会話しているんだし、放っておけばいいじゃん

>>448
お前も煽っとるがなｗ　それをやめりゃいいのにと思う。

>>447
どう読んでも>>438も>>445も、原理主義を連呼してほざいている奴を非難している文であって
アンチ>>391には見えないが。敵と味方を間違えてないか？

>>449
確かにそうです。ナチュラルにそういう書き方をしてしまった自分を恥じ入るばかりです
この下の書き込みからは、自分を反面教師にして、平和にカルボナーラの議論で賑わってくれると信じています

>>445
>>391のレシピに異常な反応を示す貴方こそ病的な原理主義者だと思うけど

>>447
> >>391がお手軽で有用なレシピだから、

正直>>391ってそれほどお手軽でも有用でもないと思う

>ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

ここをすごいと思っちゃうかそうでないかだけ
書き込んだ人間の一番言いたいところもそこだろうし
本場ものに弱い日本人にありがちっていうかね
ま、結局は好き好きだからどうでもいいけど

何か長文と番号がいっぱいで読みづらいなぁ。
まだ押し付け厨がいるんですか？

ぶはｗ
原理主義者のスレを同じ流れになってきたｗ
とりあえず原理主義者もアンチ原理主義者も本スレに帰れよ。

向こう、過疎ってるぞｗ

アンチ原理主義者なんていねーよ。お前の脳内にしかな。

なんで荒れるかと言うと、ｶﾙﾎﾞみたいな濃厚好きは馬鹿な若い男
が多いからだね。ｶﾞｻﾂ、自己中、下品、ｺﾐﾆｹｰｼｮﾝ能力なし。
だからさ、目障りだからあげんじゃねーよ。底辺でﾌﾞﾂﾌﾞﾂ言ってろ
屑どもが。

どちらかと言うとパンチェッタとかペコリーノと騒いでるのは、おっさんだろ。
ひたすら頑固だし。

カレーや麻婆豆腐だと、本場風レシピと日本ローカライズレシピが
全くの別物として成立してるから無用な争いも起こりにくいが
カルボナーラだと原理主義的本場風とファミレス風ローカライズの間に
それほど明確な区切りがないというのが争いの火種になるのかねえ。

と書こうと思ったが2chだとカレーや麻婆豆腐でもその手の不毛な論争が
絶えないんだよな。ましてカルボナーラスレで争いが絶えるはずもないな。

さあ争え。

>>453
> 正直>>391ってそれほどお手軽でも有用でもないと思う

生クリーム使わないし卵黄も分けなくていいし十分にお手軽でしょ

>>453は『手軽でも有用でもない』点を具体的に指摘できずに
レシピそのものとは無関係なところをあてこすっているだけ

453自身が>>391よりもお手軽でも有用なレシピを提示した上での批判すればいいのに

>>458
そうだよ
おっさんだよ
おっさんの方が旨いものをたくさん知っているからね
君も早くおっさんになれるといいね

俺が子供の頃のカルボナーラは、チンチンに熱した中華鍋にバターとサラダオイル入れて茹でた麺を投入。
ジャージャーと強火で手早く麺を炒め塩胡椒、溶き卵を入れて鍋を煽って出来上がり。
最後に木べらで鍋叩く「カンカンカン！」って音がして、ジャージャー音が鳴りやむ。
「今日、カルボナーラにしてやろうか？」
嫌だったな〜、これ。
未だに店でカルボナーラ頼むのに抵抗がある。
あれが出て来るんじゃないかと思ってな。

>462
俺が子供の頃にはスパゲッティという食べ物はケチャップで味をつけるものと
決まっていたが…カルボナーラなんて聞いたこともなかったぞ。

>>460
生クリームを使うのも卵黄を使うのも手間という程の手間では無く他のレシピと比べてお手軽って程でもないと思う。
落合シェフのレシピとかここ↓とかはバターも使わない。
http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc10.html

>>453は>>447のばかにケチをつけてるだけで>>391のレシピ自体ににケチをつけている訳では無いと思う。

>>391とほぼ同じだが、ゆで汁入れる前に白ワインひとふりいれてアルコールとばす（すぐとぶ）
こまかいが俺はあったほうがすき

>>464
馬鹿で有名なさと丸かよ

さと丸談「パンチェッタって 生ハムのロースの事です」

違うだろw

>>466
誤爆するアンタも、ある意味違うだろｗ

>>464
バターの代わりにオリーブオイル使うと、何か手ごろになるのか。同じだろ
結局、>>391が手頃であるって言う否定にはなってないぞ

しかも、わざとらしく文末に「。」が付くあたり、自演臭がするなあ・・・

そういう話はもういいんだよ。いいかげんにしろ。

まだやってんのかよ！
オマエら実は楽しんでるだろw

いっそ、このスレ内で「本場では」「本来のカルボナーラは」とか禁止にしようぜ
>>1が聞きたいのは「みなさんの」カルボナーラなんだから、
「俺はこう作る」「俺は（ry」で書いてきゃいいんじゃね？

本当にもう、終わりにしたいなあ
原理主義者でも何でもいいけど、絶対、>>468にいちゃもんなりレスなりつける人がいるから
みんなでそれを無視できたら、今度こそ終わりに出来るかな？

オリジナルカルボナーラ以外一切禁止
これがオーソドックスって匂いをちらとでもさせると原理主義の煽りが飛んでくるので

結婚もしてな・・・できなくて寂しいおっさんが多い気がするｗ
月給３０万でも一人身だと金に余裕はあるだろうからね〜。
で、使い道がなくてパンダチェッタだのレッジーナだの拘ってるんだろｗ

自演自演って騒ぐ奴がたいてい自演なんだよな
>>391=>>392=>>408=>>434=>>442=>>447=>>452=>>460=>>468=>>471の原理主義さんよ

>>474
俺>>460しか書いてないけど

原理主義、原理主義と騒ぎ立てるあんたが一番うざい
原理主義でもオリジナルでもなんでもいいからレシピの話をしようぜ

おしっ、超簡単とっておきの俺流カルボナーラのレシピね！！
鶏卵じゃなくて魚卵（たらこ）を使うから原理主義者は無視してください。

1、たらこ、バター、長ネギ、昆布茶、塩をボウルに入れておく。
2、茹でたて熱々の麺をボウルに入れて絡め、パサ付く様なら煮汁を足す。
3、皿に盛って、キザミ海苔、シソを好みでのせて出来上がり。

さあ、お召し上がれ！！

自分的には洒落がきいてて面白いと思って書き込んでるんだろうね。。。

卵は卵黄のみつかって生クリーム、粉チーズ、塩こしょう合わして、麺とからめたら火加減に注意すること火を通しすぎると卵がかたまってそぼろになってしまいます

「天才的にツマラナイ人」が生きてるおかげで
普通の人が普通で生きてられるんだな
そう考えればどんだけ場が盛り下がっても寛大になれる

オリーブの木と、オリンポスの神々が息づく土地には、愚か者と天才は生まれるが、本当の悪人はいない

このスレの罵り合いは、実は全部俺の自演
>>474も、彼が揶揄した相手も無論、俺
俺の偽者が真の474は自分だと名乗りを上げるかもしれないが、実は偽者に見えて、俺自身

みんな、俺に踊らされすぎず、カルボナーラの話でも続けてくれ
俺は一人で煽り合いを自演し、このスレを汚し続ける

なにごちゃごちゃ言ってんだ？

おいうざいの、

飲み物がねーからバナナミルク買ってこいよ。

コクを出したいならパルミジャーノかグラナを増量すること
生クリームなんて入れたって脂っぽくなるだけでコクが出ない

>>481は俺
そんな俺が飲んでいるのは、バナナミルク。もちろん自分で買ってきた
相変わらず、このスレは誰も釣られてくれない
仕方が無いから、この後、自演で少し暴れるかもしれない

さりげなく、うざい厨がただの便乗荒らしだったことが判明したような、以前からとっくに判明していたような
そういえば、デスマスクはイタリア人だったな
で、俺もID:BsYOr1FU0の自演なのかな？

>>480の元ネタに気づいているように見える>>484だが、当然俺の自演なので、それも当然のこと

このスレは俺の自演と、それをスルーしてカルボナーラの議論をする人だけしかいない、一度も荒れたことのないスレ
手ごわいぜ

結婚もしてな・・・できなくて寂しいおっさんが多い気がするｗ
月給３０万でも一人身だと金に余裕はあるだろうからね〜。
で、使い道がなくてパンダチェッタだのレッジーナだの拘ってるんだろｗ

470 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/13(火) 03:14:28 ID:8q1fJRkK0
まだやってんのかよ！
オマエら実は楽しんでるだろw

いっそ、このスレ内で「本場では」「本来のカルボナーラは」とか禁止にしようぜ
>>1が聞きたいのは「みなさんの」カルボナーラなんだから、
「俺はこう作る」「俺は（ry」で書いてきゃいいんじゃね？


471 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/13(火) 03:46:29 ID:IbQ+oIcp0
本当にもう、終わりにしたいなあ
原理主義者でも何でもいいけど、絶対、>>468にいちゃもんなりレスなりつける人がいるから
みんなでそれを無視できたら、今度こそ終わりに出来るかな？


472 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/13(火) 03:53:04 ID:n5hZYbTa0
オリジナルカルボナーラ以外一切禁止
これがオーソドックスって匂いをちらとでもさせると原理主義の煽りが飛んでくるので


473 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/13(火) 04:42:41 ID:nIXYZ5us0

結婚もしてな・・・できなくて寂しいおっさんが多い気がするｗ
月給３０万でも一人身だと金に余裕はあるだろうからね〜。
で、使い道がなくてパンダチェッタだのレッジーナだの拘ってるんだろｗ

キチガイどもがいよいよ度を越してまいりましたｗ

こんなスレで５分で反応するのって・・・やっぱ張り付いてたりするのかなぁ。

あんた専ブラ使ってないの？

>>486は書き込みをミスった俺、>>487も俺
その中でコピペされている、>>470->>473も、実は俺
なかなかの自演だ。自画自賛

>>488も俺。俺自身の自演だから、5分でレスできるのも当たり前
>>489は、専ブラの入っていないネカフェから書き込んだ俺
すかさず>>490のツッコミを入れることで、さも複数で書き込んでいるかのように見せる俺、見事

今日は俺しか書き込んでないな
一日中張り付いていたと言うのに、誰も釣られてくれないとは悲しい限りだ

罵り合いを抜きにすれば、ある意味、語り尽くしちゃった感はあるなあ
美味いアレンジを加える話もしてみたいけど、また五月蝿そうだしw

カルボナーラに合うワインの話とかか？　そりゃ板違いか

原理主義者の本スレは「かまぼこ」までいっちゃってるしｗ
そこまで来ると煽りがいも無いからこちらに引越ししたんだと思うよ
そして、ここが荒廃したら別のカルボスレへｗ

金魚のフンも引っ越してくるからウザイな。
なんだよ、本スレって。
かまぼこって？

パスタ板のスレじゃねえかな。本スレも何もないと思うけど
かまぼこ、別にいいじゃん。貶すことないよ。俺も自分でやろうとは思わないけどw
そんな感じで面白いアレンジレシピ聞きたいなあ

緑の筒の粉チーズと卵しかないんだが今どうしてもカルボナーラ食べたい
金なし・ベーコンなし・サラダ油でそこそこおいしく食べられるカルボナーラつくる方法思いつく人いる？

動物系の食材はない？
缶詰とか。魚系は？

冷凍ウインナーがあった！
あとかつおぶし

よかったな、ｳｲﾝﾅｰがあれば大丈夫だね。
深夜の健闘を祈るよ。

ありがとうがんばる！
あったかくして寝てね！

サラダ油よりは、バターがいいよ、って、もう遅いか

パンチェッタやベーコンの代わりに生ハム、サラミ、スモークドサーモンやスパムを使っても旨い
生ハム、サラミ、スモークドサーモンは、あまり火を通しすぎない方がいいな
スパムは表面がカリカリになるまで焼いてな
「へしこ」なんか使っても旨いかもしれないな

チーズは酸味が少なくうま味成分の多い硬質チーズなら何を使ってもうまいな
フランスのミモレット、コンテ、オランダのゴーダなんかの長期熟成ものがいいな
2年以上熟成したミモレットやゴーダならパルミジャーノ・レッジャーノにひけを取らないな
そのかわり値段もパルミジャーノとかわらないな
安い割におすすめできるのはオランダのエダムだな

安いわりにおすすめは、六甲チーズの生パルメザン！
開封後は冷凍庫に保管しとかなきゃいけないけど。
てかカルボナーラなら一回で一袋使い切るから、
うちでは冷蔵庫に未開封二袋くらいは常備してます。

よっぽど気に入ってるんだな

378 ：オリーブ香る名無しさん ：2006/08/28(月) 23:22:28 ID:2uI+w0wb
>>371
代用チーズとしては六甲チーズの「生パルメザン（だったかな）」マジおすすめ！
最近どこのスーパーでも見かけるのでとても重宝してる。

生のぶんクラフトよりはましな気がするが別に安くはないな
クラフトと大して変わらんし安いパルミジャーノのほうが安い

>>502
あれをパスタにあわせるのはかなりむずい
いろいろやって、カリカリに焼いてから混ぜればいいことに気がつくのに結構かかった
それでも湯がき汁で絡めると匂いが・・・
匂いに負けないどころか受け止めるチーズとなると何があるんだろう？

スパムの匂いが気になるならスパムを焼いた油を捨てて
ソースをからめたパスタを皿に盛ってからカリカリに焼いたスパムをトッピングすればいい

コクがあるって「煮詰まった感じ、濃いい感じ」でいいんだよね？

子供のころからロンバルディアの端っこにずっと住んでいて、8年前に帰国したんだけど、
カルボナーラって生クリーム入れるのはアルプスやドロミテといった糞寒い
ところくらいだけで、ミラノやローマのレストランテじゃ見たことない。
日本って面白いことするなぁって帰国したとき思った。

よかったね、ﾎﾞｸ。

ひとつお利口になったね。

>>509は、>>480であるところの俺
やはり、こんな早朝からじゃ、誰も釣られてくれない
仕方が無いので、この後、人のいる時間に自演でひと暴れするかもしれない

おいうざいの、お前はいいから寒冷地に行って凍死してこいよ。

>>511も無論、俺の自演
これから、自演で少し暴れる

>>391

パスタもチャーハンもそうだが男の料理のスレは似たような荒れ方するよな
主婦層が集まってるっぽいスレはゴシップ的な荒れをするが。
決まった型に固執する傾向があるのは男の方が権威主義なのだろうか

>>508
レストランテ？イタリア在住していた人がそんな言い方するか？

>>514
うぜーよ　ばーか

権威主義というか・・・こだわりを持ってる割に器が小さい奴が１，２匹いるだけでしょ。

かなり雰囲気の良い店でカルボナーラ頼んだら、白いスープスパみたいのが出てきたｗ
で、そこに崩れてない半熟の３歩手前くらいの卵が入っててベーコンだらけ、チーズの風味はあまり感じなかった。
でもそこそこ美味かったｗ

このスレ荒らすために一日中張り付いて超必死なのに、相変わらず誰も釣られてくれねえ
誰にも相手にされてないぜ、俺。せめて、俺以外のやつからウザいとか言われてみたいんだ

>>516も俺
だけど、さすがにネタが尽きてきたので単調。元々引き出しの少ない俺

>>517は俺じゃない
でも、友達のスーパーハッカーに頼んで、冒頭に一行書き加えたのは俺

「言われてみたいんだ」＞「言われてみたいもんだ」
どうでもいい間違いをする>>518は俺

俺さん…心お大事に。。。

>>520
ありがとう
俺を心配してくれる俺

きも。。。

しかし、自分で自分を心配した気になっている時点で、願いもむなしく既に手遅れな俺
そんな自分に吐き気を覚える>>522も俺

そして、相変わらずスルーされまくり
このスレは全然荒れないので、俺は愚か者でしかなく、やはり悪人にはなれずにいる

はいはい。

どうやら俺氏は、煽りと、自分へのレス以外はスルーしてるっぽいな
マジで俺氏に荒らし対策まかせて、まとめてスルーしてれば、このスレ平和じゃね？

ええと、俺も同一人物認定ですか？

おいうざいの、スレ住人が軟着陸を認めてくれるってよ。よかったな。

てめこんどアンパン買って来やがったらマジぬっ殺すかんな。

と見せかけて、なんと>>525が自演だったりする恥ずかしい俺　↑＞証拠

自分以外は誰もかまってくれないので、いつもいつも深夜に顔を真っ赤にしながら>>526を書き込むのは
もちろん待望の焼きそばパンを頬張りながら、カルボナーラパンの可能性について考えている俺

荒らしに構っているようで、実は自演だったりする>>524も俺

おいうざいの、おまえってやっぱりうざいなあ。

こんな深夜に20分ごとにレスしあっているように見えるのは
実は>>528まで、時を越えて参上した俺の自演だから

しかし、昨日は俺しか書き込まないから、結構むなしかったぜ
また今日も、必死になって自演する

まあ、どっちにしろ面白くもないしどうでもいいねって感じ。

うざい厨の釣られやすさにワロタ
そりゃ、俺氏に完全に手玉にも取られるわけだなw

もうしないから、そんな顔真っ赤にして怒るなって
あと、お前、単発IDばっかなのと、語尾に「。」を付ける文体とで、自演バレバレだから

あとお前、夜〜深夜に掛けてばかり書き込んでるけど、学校にはちゃんと行けよ
それとも夜学の生徒なのか？

「うざいの」ってまんまナイスネーミングだったなｗ。

最初はそう思ったけどね、段々単なる罵倒に使われるようになったからな、「うざいの」
今はそう言ってる奴自体うざい。

534がうざいなあ

>>532
「夜〜”早朝”」の間違いだよね
>>533は無論、>>535も>>531の指摘で句点つけるのやめて、書き込み時間帯を変えたうざい連呼厨なんだろうな・・・

この期に及んで釣るとか言うのってｗ。
うざいねｗ。

いや、普通に釣りだったろ。
別人である「俺」（その後、本人？が登場した）を名乗って挑発してたようだし、最初からわざとらしくIDを強調していたから。
そして、うざい連呼厨も見事に釣られてた。
つまり、どっちも感心しない行為ってことだ。

そんなことより、カルボナーラ食おうぜ。
今日は余り物のマカロニで作ってみた。
今ひとつ卵が絡みにくかった気がする。

>>538
ペンネ・リガートとかリガトーニとかの表面に筋のあるパスタを使え
あるいはネジネジのフジッリとか

あの緑の筒に入ったパルメザンチーズ買ってきたんだけど、
１人前（パスタ１００ｇ）だと何回分くらいかな？
好みよるとは思うんだけど標準的には・・・。

まず、緑の筒の部分に物言いが入りそうだな

単純にチーズの重量だけで言えば、100gに対して、自分は25gくらいかな

卵黄＋粉チーズ＋クリープ＋黒胡椒＋隠し味に醤油
↑を混ぜたやつを、茹で汁少々と共にパスタに和える
クリーミーというよりネットリ濃厚系だけど簡単でおいしい

>>540
乾麺１００ｇなら俺はチーズ３３ｇ
しかし緑筒しかなければカルボナーラはあきらめるな。

> 緑の筒に入ったパルメザンチーズ

そいつはカルボナーラに使うな
ナポリタンに使え

やまやでもっと安い缶チーズあったよ。
値段の割りにまあまあだった。

>>391を学生の一人暮らしなもんで、

おろしチーズ →やまやで買った500g500円くらいのクラフト緑缶のちょっと塩味薄め劣化版みたいなの
パンチェッタ →日ハムが優勝したときに安売りしてたｱﾙﾄﾊﾞｲｴﾙﾝを冷凍しといた残り
ブラックペッパー →普通の食卓コショウ

で作った。でも普通に美味しくできた。ありがとう。
生クリームとかなくても全然いけるんだね。
生クリームなくて牛乳だけで作ってたときは美味しくなかったな。

>>546
今更だが同じチーズのこと言ってそうだ。
劣化版とか言っちゃったが、味はまぁまぁだよな。
塩控えたい人にもオススメ。

100均で材料、揃えて作ってますが・・・
邪道ですか？

問題ありません

Shop99で「使い切りパルメザンチーズ」というのを売っていた
3g入りのパックが6個入って104円だった

それはスパゲッティの上に掛けるにはいいけど、カルボナーラの材料にするには割高じゃない？
1回に10パックくらいあけないといけないから面倒だしw

>>552
緑のやつでいいじゃん
別に問題なく使ってるよ

>>553
クラフトの緑缶パルメザンは問題大あり。
とにかく溶けない。
カルボナーラの滑らかさが完全に破壊される。
本物のパルミジャーノやペコリーノと比べると、その差は歴然。

それに安いわけでもない。
グラム当たりの価格で比べれば本物のパルミジャーノとあまり違わない。

緑缶パルメザンの利点は、すりおろす手間がかからないのと、日持ちすること。
それと>>293が言うようにナポリタンには、やっぱり緑缶だ。

おろしチーズなら六甲バターの生パルメザンチーズがおすすめ。
こいつは溶ける。

>>554
あ、それスーパーで売ってたな
さんく、つぎ買うときはそれにしよう

六甲バター社員必死だなw


378 ：オリーブ香る名無しさん ：2006/08/28(月) 23:22:28 ID:2uI+w0wb
>>371
代用チーズとしては六甲チーズの「生パルメザン（だったかな）」マジおすすめ！
最近どこのスーパーでも見かけるのでとても重宝してる。

503 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2007/02/16(金) 16:46:22 ID:AYAUDZtx0
安いわりにおすすめは、六甲チーズの生パルメザン！
開封後は冷凍庫に保管しとかなきゃいけないけど。
てかカルボナーラなら一回で一袋使い切るから、
うちでは冷蔵庫に未開封二袋くらいは常備してます。

554 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/02/23(金) 12:56:09 ID:5+grq0UL0
>>553
クラフトの緑缶パルメザンは問題大あり。
とにかく溶けない。
カルボナーラの滑らかさが完全に破壊される。
本物のパルミジャーノやペコリーノと比べると、その差は歴然。

それに安いわけでもない。
グラム当たりの価格で比べれば本物のパルミジャーノとあまり違わない。

緑缶パルメザンの利点は、すりおろす手間がかからないのと、日持ちすること。
それと>>293が言うようにナポリタンには、やっぱり緑缶だ。

おろしチーズなら六甲バターの生パルメザンチーズがおすすめ。
こいつは溶ける。

ちょっと反則技ですが、成功率の高い作り方。

ごく普通のチーズ（切れてるチーズなど）を５ミリ角ぐらいに切って
レンジでチン。柔くなったらゴムべらでねちゃねちゃと混ぜる。
そこへ生クリームを少し入れて再びチン。そしてまたねちゃねちゃと混ぜる。
生クリーム入れる→チン→混ぜるを数回繰り返し、生クリームの半分ぐらいを使い切る。
残りの半分の生クリームを入れて混ぜる（少しさますため）。
ぬるくなったところへ卵の黄身と黒胡椒を入れてねちゃねちゃと混ぜる。
このとき、生活に余裕のある方は炒めたベーコンを入れるのも良いでしょう。

あとはゆでたてのパスタをドバッと入れて混ぜるだけ。こってりしていて、
だまのないカルボナーラができあがります。

>>556
便利な食材だったら、誰がいくら宣伝しても別に構わん
俺？　パルメザンどころか、ピザチーズ組だからお呼びじゃねえw

>>557
マンドクサイなあ

>>557
レンジでホワイトソース作るのと同じ方法だな
なら鍋でぱぱっとできるんじゃないかな？

まあ「本場のレシピに絶対忠実」ってこともないからな。
クリームや牛乳・豆乳を混ぜると固まりにくくていいだろうし、
料理のポジティヴな「進化」だと考えれば。

生クリーム入れてるヴァガはイタリアで本場のナポリタンスパゲティが
食べたいナァっていってるヴァガと同じ。

>562
むしろ「本場のナポリじゃナポリタンスパゲティなんてないんだよ！」ってはしゃぐバカが
生クリーム否定してるんだろ。

いっぺん博士に殴ってもらえよ、ばっっかもーん！って

本場にいったこともない脳内馬鹿のｶﾙﾎﾞレス 乙
頭の中だけで本場 本場と わめいてろよ

本場でも生クリーム入れる店あるぞ。ナポリタンは無いが、ナポレナーナはある

>>561みたいに「進化」と「進歩」を混同している馬鹿は多い

>567
この文脈で進化と進歩を厳密に区別する意味があるのかどうか
興味があるんだが、ちょっと解説してくれ。

言葉をまさに額面通りにしか捉えないバカっているんだな。
561の真意はわからないし、なんで「」でくくったかも知らないがなw

>>561
額面どおりの言葉さえ使えない馬鹿のいいわけだな

訂正します

>>569
額面どおりの言葉さえ使えない馬鹿のいいわけだな

いや、別に訂正しなくてもいいよ
誰も読んでないから

>>571
はあ？
俺は561じゃないよ。
561に意図を聞いてみたいとは思ってるが。

文化とは輸入された時点でその国の色に染まる。
カルボナーラは日本で食う分には日本のカルボだ。

ＮＹやパリに日本食レストランが多く存在するが、オーナーの
ほとんどは日本人ではなく、コリアンだという事実。

生クリーム・粉チーズ・塩・黒コショウ・卵黄を最初に混ぜておいて
フライパンでベーコンを炒めてパスタ入れて作っておいたソースを入れて
ほんのちょっとですぐ火をとめて出来上がり！

あー食べたくなってきた！！

カルボナーラではないんだが、
友達のイタリア人が貧乏人のパスタとか言ってたスパゲティの作り方。
１．普通に塩水でスパゲティを茹でる。
（日本ではスパゲティーニ。つーか西友の１キロのブイトーニ）
２．１人ぶんにつき２個の生っぽい目玉焼きを作る（塩コショウ）。
３．ゆで上がったスパゲティに目玉焼き一個をからめ、ぐちゃぐちゃに混ぜる。
４．その上に残った１個の目玉焼きを乗せ、パルメザンをどっさりふる。

目玉焼きの数はその時の気分で適当に変えて良い。

みなさん、茹でるときの塩水の濃度はどのくらいにしてますか？
落合シェフの本だと3〜4%って書いてあるんだけど、それだとしょっぱ過ぎませんか？
ググってみると1%って書いてあるレシピが多いですね。

吸い物よりちょっと弱いくらい。何パーセントかはシラネ

原則論で言えば、最終的にそのパスタ料理の麺もソースも含めた全重量に対して
塩分１％弱に着地すればいいのです。
麺はゆでることで重量が約二倍になります。乾麺自体には塩分が含まれてませんので
２％の食塩水でゆでるとゆであがった麺は１％程度になりますから、
これにやはり塩分濃度１％程度に調整したソースをあわせるのが、最も失敗の無い作り方です。
日本での一般的なレシピでは１％の塩水、つまりゆであがりで0.5％、というのが多いのは
日本ではソースの塩分を効かせ目にしてそれで「麺に味を乗せる」という発想、
つまり味の無い白飯にしょっぱいおかずを添えるのと同じ感覚のレシピが主流だ（った）からです
料理屋、特にコース主体の店のレシピが逆に塩分高めなのは以下の理由が考えられます

・生理的な美味しさより、少々バランスを逸した濃い目の美味しさの方が
「やみつき」になりやすい。イタリアンに限らずプロがよく使うテクニック
・ワインとあわせる「アテ」の意味合いが強い、また本来イタリアでパスタとは
そういうものであるという啓蒙の意味。
・素材にこだわったソースの方に強い味をつけたくない、そのバランスとしての
麺の方に寧ろ塩分を乗せる

どちらにしろ、パスタを主食としてモリモリ食べるなら３〜４％は多すぎると思います。

結論。市販のソースや日本のごく一般的なレシピのソースであわせるなら１％が無難。
レシピに頼らず自分の感覚で作るなら２％がけっこうおすすめ。
日本的なレシピではなくイタリアの感覚に近いものを目指す場合も２％が無難。
あくまでプリモピアットとして、特にワインなど酒類とあわせるならそれ以上。

そもそも塩なんか計って入れないし。
適当でいいんじゃね？

↑
うぜえ
食品会社かどっかの栄養士と見た。この２ちゃん素人め

２ちゃん素人・・・
最近は色んな言葉があるんだな、プロちゃねらーさん

>579
別にうざくはないが、俺も>580と同意見
それに、カルボナーラの時は若干、塩多めにしてるかな
その分、ソース類には塩は入れないけど

>>579
参考になりました。
サンキュ

俺様最強レシピ

ソース
全卵一個
パルミジャーノ大さじ二杯（見た目でおｋ）
生クリーム３０ｇ
黒胡椒、少々
ガーリックソルト少々←これあると全然味違う、ベーコン炒めの時ににんにくでもいいかも

フライパンにオリーブオイルを大さじ一杯
ベーコンを投入（ブロックベーコンのもの、パンチェッタは高いので）
焼き具合はお好みで、いつもは表面がかりかりになるぐらいにしてます

↑と同時進行でお湯を沸かす。塩は１リットルあたり１０ｇ
麺を入れてしばらくしたら、ベーコンのフライパンにお湯をスプーン一杯ぐらい入れる
麺が茹であがったらフライパンに入れてかきまぜる。ベーコンの味が移ると結構おいしい
麺を混ぜたら、ソースをフライパンに入れて混ぜる。そして中火でしばらく温めて、ソースが固形化し始める前に止める
完成＼(^o^)/

レシピはイタリア人でも人それぞれだと思うけど、
よくつくるのは、冬は生クリームと卵黄、夏は全卵で生クリームなしが多い
で自分はパンチェッタが好きだから、必ずパンチェッタで
パンチェッタをフライパンで焼くときに、
つぶしたニンニクとローズマリーを一枝ぶち込む
これ最強

牛乳
全卵
クラフトのパルメザンでソース作るけどなんか薄い
何が足りない？
それともパスタに対して使う料が少ないのかな

そう思うなら、なぜに分量（目分量でもいいから）を書かない・・・
多分、チーズが足りてない。目安は、このスレのほかの人のレシピを適当に参考にすると良いかと

>>586
クラフトのパルメザン をまともなパルミジャーノ・レッジャーノかペコリーノ・ロマーノにして量もタップリ使う。
パスタの乾燥重量の1/3前後が目安。パスタ100gに対し30gのチーズが必要。

全卵を使うなら牛乳はいらない。

塩入れるのは沸点を下げるためだという事実を知らないのな。

>>589
後学のために、どのくらいの水にどのくらいの塩をいれたら
どのくらい沸点が「下がる」のか教えてください。

水１kgに0.5モルのＮａＣlが溶けたとき、沸点は0.512℃だけ上昇する
ＮａＣl 1モル=58.44g

1％の塩水で0.0876℃上昇
プラシーボの世界。

>>589
散々突っ込まれてるけど、下がるんじゃなくて、上がるんだよ
沸点上昇、凝固点降下だよ。その効果はほとんど誤差範囲だけどね
（ただ、多分>>591は計算間違ってる・・・）

あと、浸透圧を変化させる意味もあるんだよ
多分、こっちの方が重要

それとまあ、塩味付ける意味ね

>>592
あれ？間違ってた？
でも、浸透圧も関係ないよ。麺に半透膜ないし。

白ワインを入れると大人の味になります。

http://sports2.2ch.net/test/read.cgi/entrance2/1167105788/338


うざいやつをぶっ潰しましょう★

卵黄とクリームをきちんと混ぜ合わせて
サっと絡めれば問題ないを

クリームも脂肪分の高いものや低いもので好みの味になるし

塩は適当に手づかみで一握り。計ったことなんか一度もない。
水約１.５リットル、乾麺２００gに対して、大さじ山盛り２杯程度だな、たぶん。
ゆで汁を飲んでもおいしいから、割と濃いめな方だと思う。
ある程度パスタに塩味がついていれば良いのだから、最終的な塩味の調整は
テーブルの上でやってもなにも問題はないと思う。

塩はグルテンの結合を切って、麺の歯切れをよくするために必要、っていうのも
聞いたことがある。
（だから麺自体に塩が入っているうどんは、ゆでる時に塩をいれない）

もしかして圧力鍋で茹でたパスタは美味いのか？

うまいつーか１０秒単位で歯ごたえがものすご変わる。
５分加圧したらモッチモチシコシコになる。かなり好みが別れる。
俺の好みでは、１分４０秒ぐらいがベストだった。

テレビで「パンツェッタを使ったカルボナーラ」って紹介されてた。

ｼﾞﾛｰﾗﾓ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

本家（？）パスタ・ピザ板に「パスタゆでるとき塩入れんなよ」ってスレがあって笑ろた。
まじめに塩入りと塩無しの違いを議論してらっしゃる。
主に、後から塩振っても同じ派と、それでは駄目派が争ってるよーだ。
おれは、塩を入れ忘れるとやっぱり違うと思う。
うまく言えないがディチェコがママーになっちゃう感じ。

人間、鼻が詰まると牛肉と豚肉の判別が出来なくなる生き物だからな。
塩はプラセボだろ派

んなことない

ゆでる塩なんざ100円で十分

塩によっても入れる量変わるよね。
JTのいわゆる食塩は異常に辛いから注意しないといけないんだよね。

塩水にしちゃったら、どんな種類の塩でも、味や調理効果はほとんど変わらないらしい
商品ごとの塩の違いなんて、99%がNaClで、残りのわずかな物質の違いでしかないから

塩の種類や結晶の構造は、水に溶かすのではなく、野菜や卵に振りかけたときのように
完全に溶けない状態で口にしたときに、はじめて違いがわかるらしい

味や調理効果は変わらないだろうが健康効果が違うよ。早死にしとけ。

半可通ほど>>607みたいなことを言う

>>609
ニガリ飲んで死ね

>>606 >>608
ごもっともです

味の違いなんて僅かで、人間は騙されやすい生き物であるからこそ、
「この皿は高級な塩を使ってるんだ」という思い込みが大事なんじゃないか。

>>611
おいおい精製塩とミネラル塩なんて、そんな値段の差はないだろ。
そりゃミネラル塩はピンキリだけども、最低価格の塩ならＪＴとわずかな差だろ。
高級ってｗ

>>610
アホ。

>>612
俺は世界で一番安全なJTのNaClしか使わない

JTと聞くだけで買いたくなくなる。

>>613は安全と健康が乖離した例だな。

馬鹿は色の付いた重金属入りの岩塩でも有り難がっていなさい

>>605
物知らずな。有名な話じゃないか。

岩塩をミネラル分が豊富とか思いこんでありがたがっている物知らずも多そうだな
岩塩が出来る仕組みを知っていればわかるが海水塩に比べるとずっと少ないのに。

塩にこだわったら、ゆでる時のお湯（水）にもこだわらないと駄目だろ
ミネラルウォーターでも使ってパスタゆでてるの？
せいぜい、家庭じゃトレビーノとかだろ
今じゃJTじゃないのも100円で売ってるよ

塩の商品ごとの違いなんて、塩水にしてしまうと、味覚審査員でもほとんどわからないって言うからな（水に溶かさない状態でなめると100%区別が付くそうだが）
中国産とかの、安全性に問題のありそうなのを除けば、ある程度信頼できる製品なら、茹でる塩はどこのを使っても一緒でしょう
逆に言うと、特に高い塩を使う必要はないということ

>>607は、知ったかとまでは言わないが、多分、溶かさないで結晶の状態でなめて判断したんだろうね

>>609は、有害物質の混入を気にしているのかな？　だとしたら、信頼できる商品を選ぶべきだってのは一理あるね
ただ、高級な塩に健康成分が含まれているのかという点については、すでに言われているように、コンマ数%の世界の成分の話なので、まったく関係はないといって良い

>>615は、何が言いたいのかよくわからないが

おれがJTの食塩を嫌っているのは使いにくいから。ミネラルとかは全然気にしてないな。
パスタをゆでるときには、伯方の塩あたりが丁度いいように思う。
出来上がりに調味する場合は岩塩。たぶん岩塩は細かくミルするのがいいんでしょう。
まんべんなくふりかかり易い。
結論：形状の問題

JTの塩がつかいにくい？
はあ？

おれは、使いにくいの。
少量で味が劇的に変わってしまうから調整が難儀。辛くなりやすいと思うよ。
いわゆる自然塩系はたくさん使わないと効果がなく、そのために微調整し易いと思う。
なぜそうなのかは知らない。まあ、おれの思い込みかも知れない。
JTの塩をうまく使える人はそれでいいんじゃない。

さらさらしてるから、ちょっとだけ増やそうと思って、多く入れすぎちゃうのかもね

粒子の荒い岩塩や逆に粒子が細かい挽いた岩塩は
粒子間の空隙が多いから見かけ上の量よりも結構
少なかったりする

自然塩系は塩辛さがマイルドだと思っている人もいると思うが
JTの塩よりも粒子間の空隙が多いだけなのだよ

ここは大人が多そうなのに「俺が正しい」って主張したがる人が多いよね。
いや、それ自体は問題ないんだけど、やっぱこういうトコでは見てて痛々しい。

>>587-588
どうも
チーズってそんなに使うんだね。自分のは明らかに少ないです。
1回150g前後茹でるのでパルメザン半分近く使うのか。
店で出されるカルボもそんなに使ってるんですかね。

コストが気になるならピザ用でもそんなに悪くは無いよ。
自分は最近ベーコンさえ使わず、冷凍でほぼ常備してる薄切り豚バラでカルボナーラモドキだわ。食えないことはない。

実は俺も普段はピザ用w
学生なんで、パルミジャーノやペコリーノ買うのは贅沢すぎるわ
でも、それなりに食えるね。友達に出しても、そこそこ好評

>>625
>>624あたりは、十分に検証もされている科学的事実だけどね（どうしても信じられなければ、お気に入りの塩のメーカーに問い合わせると良い）
要は、重量を測って使うなら、（安全性に問題のない塩でない限り）塩水にしてしまえば、みんな一緒ってこと

だからと言って、>>622みたいに、特定の塩での目分量の作業に慣れているなら、それはそれでいいと思うし、変える必要もないよね

ただ、>>622がJTの塩を（塩水にした状態で）他の塩より塩辛いと感じたとしたら、それは多分
>>624がいうような理由で多めに入れてしまっているからであって、決して塩の化学的な性質の違いが理由じゃないけどね

これも散々言われている通り、溶かす前の状態でなめたら、結構違いは出るけど

なんだ豚バラを刻んで入れてたのは俺だけじゃなかったのか。
ベーコンよりこっちの味の方が気に入ってしまった

まあ豚バラだと淡白な気はするね。じっくり炒めるようにはしてるけど。

パルミジャーノを初めて食べたけど、うまいねー、ほんと。
こんなうまいチーズ知らなかった。
とこどで、スーパーなどで売っているチーズフォンデュ用のチーズで
カルボナーラ作ったらどうなるの？

チーズフォンデュに使うグリュイエールとエメンタールはンコ系の匂いがするぞ

>>632
マイルドだけどもったり重たい感じになりそうだね。
ペンネやリガトーニで作るとそれはそれで美味しいのかもしれない。
アスパラとかﾌﾞﾛｺﾘ合わせるといい鴨

>>632
カルボナーラよりも生クリームと合わせてチーズクリームソースにした方がいいかも。
633が言うようにチーズフォンデュに使うグリュイエールとエメンタールは加熱した
ときの匂いが独特。嫁の肛門にそっくりな匂いがしてビビった。

アソコがブルーチーズの臭いなどとは良く聞きますが、
肛門がチーズの臭いとは、これまたユカイな奥さまをお持ちですな！

パルミジャーノって足のうらにニオイしねぇ？

仔猫ちゃんの足の裏はお日様の匂い

>>636
むしろグリュイエールとエメンタールが肛門のニオイのするユカイなチーズなのでは？

>>638
なんだかホンワカしてしまいましたよ

ううっ、すべての食べ物のうちで５本の指に入るくらいエメンタールが好物な私は
スカトロってことになるのか？

カルボナーラにチーズは邪道！



と書いてみるテスト

>640
むしろスカトロに目覚めれば自給自足だろ。

汁が滴り出したブルーチーズは加熱すると地獄ですな
美味いんだけどさ翌日は外出禁止だｗ

近所のスーパーでおろした、つーか削ったパルミジャーノを売っているので
何回か使ってみてるんだが、細かくない（爪の1/2-1/3くらい）せいか、うまく溶けないし、
パスタにも絡んでくれない。勝手に固まってゴムみたいなチーズの固まりの具になってしまう。

やっぱちゃんと粉におろさないと駄目？

それをそのままナイフで細かく刻んでみたら？

おろすには小さすぎるかけらの時はナイフでスライスしてから刻んでつかってるよ。

チーズで盛り上がってるようだが、胡椒を忘れるなよ。

>>644
パルミジャーノって書いてあるだけで
実はアメリカンプロセスチーズだったに
1,500,000リラ

>645
遅れてアレだがレスどうも。結局真面目にかたまりをおろすことにした。
パッケージにはナチュラルチーズって書いてあるんだが…。


それはそうと、最近オリジンでカルボナーラ風のパスタサラダを売ってて、
冷たいカルボなんてありえないと思ってたけど、結構美味しい。
どういうレシピなんだろう。

カルボナーラ風パスタサラダ 100g 157円

208 Kcal/ 7.2 g/ 12.8 g/ 14.6 g/285 mg/ 0.7 g

説明
ミルクをベースとしたソースにパルメザンチーズを合わせ、クリーミーなパスタに仕上げました。
黒胡椒がピリリと香ります。
(原材料の一部に卵、乳、小麦、大豆、豚肉を含みます。)

このｽﾚ的には粉チーズなんて･･･なんだろうケド

クラフトの粉チーズと同じサイズ似たような容器で(色は黒)
チェスコってメーカーから「パルミジャーノレジャーノ90％」の
ちゃんとパルミジャーノの粉チーズが売ってた。
値段も似たようなモンだったので買ってみたら、結構良かったよ。

塊を摩り下ろすのよりは全然弱いけど、少なくとも
「クラフトのパルメザン」より全然ちゃんとしたパルメザンの臭いがして旨かった。

チーズかい？
カルボは卵黄じゃないかい？

カルボナーラを卵黄の料理だと勘違いしている人が多いのは美味しん坊のせいかな？

？？

今日作ったカルボナーラ我ながら美味しかった。
かなりコッテリに仕上がった。

卵黄2個（少し白身も入れる）
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉ　大匙4杯相当
ベーコン　3枚（多め）
オリーブオイル少し多め（パスタを和えてくっつかなくする）
黒胡椒　全体にまぶすくらい

たぶんベーコン多めに入れたのと、出来上がりに塩をすこーし振ったのと、オリーブオイルを
ソースと混ぜる前にパスタと和えたのが良かったのかも

あとちょっと追加
作り方やレシピ等等は上で散々登場しているので、割愛。
皿に盛った時点で塩を少し振ると良いみたい。

「塩」で味付けするのではなくて、素材の味を引き出すというか。
自分の経験則ではトマトソースもペペロンもコレだけでかなり味が良くなった

ベーコンとチーズの塩気にさらに塩を足すとは。

おぬし、旨いものの食べすぎで塩分に対する味覚がマヒってると思うよ

>>655
塩をふるくらいならペコリーノをふった方が良いと思うぞ

カルボ作るときに、卵白余りますよね?
あの白身先に焼いて、細切りしてカルボに混ぜたら
ｳﾏｰ

全卵で作れば余らない

ナポリナーラの作り方を教えてください

知らんがｳﾏｿｽ

おなかすいた・・(´・ω・｀)

よく実家で作ってたカルボナーラ
スパ(1.9ﾐﾘ)を茹でてる間にベーコンをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで弱火で炒めつつ
ボールに溶いた全卵、粉チーズ、黒胡椒、生クリームを入れる。
更に砂糖をほんの少し入れる。(少しｺｸが出る気がする)
更にピザ用のとろけるチーズ投入。(*´艸`)


ゆで上がった麺を焼いてたベーコンのところに投入。バターを加えて軽く炒めて塩胡椒してソースと和える。(´・ω・｀)
この際パスタのゆで汁を再利用して湯煎してたのでかなりチーズもとけました。

これでコンクリートの様に重たいカルボナーラができます。(´¬`)



もう一つ。
深夜にカルボナーラ作った際、あまりにもめんどくさいのでベーコンを炒めずにパスタと一緒に茹でてそのままソースと和えました。
美味しくもなんともない

沖縄県の方へ（命に関わる注意事項です）

沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度（※）ですが、一度「一国二制度　沖縄　三千万」で検索をお願いします。
この際、民主党のＨＰで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…

※一国二制度
　簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
　（つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。）
　さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
　3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
　そして反日教育を受けた中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。

今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。

>>662 わー参考になるわあ

662の最後の一行にワラタ。

俺の場合

スパをやや塩多めに茹でる
卵黄１、生クリーム100cc、粉チーズ結構たくさん、塩胡椒少々をボールで混ぜる
フライパンでベーコン炒める
茹でたスパをボールに入れて混ぜる
フライパンに入れて火にかけ、チーズと生クリームが溶けて混ざったら火を止める
（卵黄が固まるまでかけない）
皿に乗せて完成

今までは卵がかたまってしまったり、チーズが溶けなかったりしたけど、
今日ようやくとろとろ具合をマスターしたぜ！

>>666
それは卵黄入りクリームソースのパスタだからスレ違いです

いいか荒れ始めるとまた長いからな、くれぐれもスルー白よ

>>669
なんでスルーできないかなあ

>>668
ｳﾏｿｰ
/////////／＿---―――――---＿＼　 /////////////////
// // //／::　<　　 ＿,ノ , 、ヽ､＿　ノ 　　;;;ヽ　 /////// //// ///
///// /::::　　　（y○'）｀ヽ) ( ´（y○'）　 　　;;|　　// ////// // /
// //,|:::　　　　　⌒　/　　　　ヽ⌒　　 　　　;|　　 ///// // ////
/ // |:::　 　　　　　　 |~￣￣~.|　　　　　 　　;;;|　　 //// ////// ////
/// :|::　　　　 　 　|　|||! i: |||! !| |　　　 　　　;;;|　　 ////////// ///
////|::::　　　　　　 | |||| !! !!||| :| |　　 　　　;;;;;;|　　/// ///// /////
////|:::::　　　　　　| |!!||l ll|| !! !!| |　 　　　;;;;;;|　 /// // // // /////
// / ヽ:::::　　 　 　　| !　|| |　||!!|　　　 　;;;;;;////////　///// /// //

チーズおろしは、なんだかんだ言って、こんな感じの、
ttp://www.amazon.co.jp/OXO-%E3%82%AA%E3%82%AF%E3%82%BD%E3%83%BC-1052349-%E5%AF%86%E5%B0%81%E5%BC%8F%E5%9B%9E%E8%BB%A2%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97/dp/B0000CCY1U
ハンドルで回転させる方式が楽です。

胡椒は挽きたて、チーズはおろしたてが、いい香りですよね。

>>672
こういう製品は使う時はいいが使った後の始末がまんどくさい

.　　　　.∧＿∧
　　　　（ ・д⊂ヽ゛んー？　おまいらおはよう
　　　　/　　 　_ノ⌒⌒ヽ.
　(￣⊂人　　//⌒　　 ノ . .次のお話 マダー？
⊂ニニニニニニニニニニニニニ⊃

パンチェッタを炒めたオイルソースを絡めて、
卵とパルミジャーノで和えただけなんだが、
酸っぱい味がするのは何故？

パルミジャーノが酸っぱいんじゃまいか

ハナマサで買ったパルミジャーノは安かったが酸味が強かったな

腐ってたんじゃね？

やっぱ酸っぱいのは変だよなー。
別のところでチーズ探そう…。

でもチーズもったいないからまた作ってみた。
犯人はパンチェッタだった…。

うわああああああああああああああ・・・・

ハナマサのパルミジャーノは安い割にはまともだよ
（もちろん専門店の倍近く高いのには負けるが）
少なくともクラフトの緑缶より安いにもかかわらずそれよりはずっといい
俺はいつもキロ買いしてる

カルボ作った(･∀･)
ｳﾏｰでした。

最後に昆布茶の粉末入れたらおいしいって聞いて入れてみた。

>>682
冷凍・冷蔵、どっちで保存してる？

キロ買いしてる店の人＝冷蔵
キロ買いしてる個人=冷凍
で間違いない。

・・・聞くまでもない。

俺、個人でキロ買いしているけど冷蔵だよ。
氷温室に冷蔵して3ヶ月まではOKなことを確認

>>686
1000ｇを90日で消費って、すげーメタボ乙！

>>687
1000/90=11.11111111
一日あたり11グラム
ぜんぜん大したことないと思うが

>>687
主食になら一人100g、副菜としてでも50gは使うじゃん。
4人家族なら2〜5回食べたら無くなるよ？

来客で「よーしパパ…」ってやったらすぐなくなる

>>689>>690
メタボ家族にメタボな来客・・・うひー
ごめんごめん、たまにしかカルボ食べない俺がスレチだね。
【カルボナーラ成分の食品メタボ度】１〜５
１スパゲティ４
２オリーブオイル２
３生クリーム５
４牛乳４
５卵５
６パルミジャーノ特５
７にんにく２
８ベーコン４
９黒こしょう１

カルボナーラそのもの・・・特５

君たちのおうちが相撲部屋みたいだってのは解った。
君たちの健康を祈るよ。

>>691
ああ、運動できねえやつが食うもんじゃないよ
一生食えねえな>691

>>691
おまいみたいな量食える奴
おまいしかいないですから心配無用

>>691
顔真っ赤だけど、くやしかったの？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亠ｧ厂|　　　　　　　　`':,;..:..:.';.　　　　 ;'..:..:.,:'
　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ‐个 兀　　　　　　　　　　`:;:.::.':.,　　　,':.::.:,:'
｀.:`.:''''..:.‐ :.:-:.:...,,,,　__　　　､‐-、　　　　　　　 __ 　　,.‐z_,-､　　 '':;;:::':, ,...;'::..:,;'　　,,.:':
..:..:...:..:..:...:...:...:.:..:...:...:..:.｀＿,,ﾉ　└¬､'''.:.:‐:..,,ヾ､__)∠,ｨｸ ／,、　　　';:''..:.:..:..:.:..:.'':;'':.:.,;.
.:..:...:..:..:...:...:...:.:..:...:...:..:.ヾ､_　　　＜^'".:..:..:.:..: ＜`ヾ´~_　 _~´ 〉'''':.::.;':.::...:.:..:..:..:...:.:.';'　,,
..:..:...:..:..:...:...: ,,;,;,;,,;:..:..:.:.:..: /　/＼　`ヽ､..:..:.:..:..:_ブ∧ ‐　‐　/.:.:..:,;,::';..:..:..:.:..:..:..:...:.:.:''´:.:
:..:.:..:..,.:-〜' , ､ｍ_）°.:.:.'ｰ-'..:..:..:`ｰ--',,;,;::.:.:ヽ､_i (_,/しﾍﾍ_） ´　　'::;.:.::.:..:..:..:..:.:..,;'｀ ''
,;,,;,;/　　＜て_;:､｡.:° ‐　''''　"　´　´　　　　　　　　　　　　　　　,;:''.:.:,:'' :;,._.:,;.,､:.'':.,,_
　 /　r'７ｧｯｰヘ､_) ﾟ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,,:''.:.:,:'' , -〜''ヽ‐-‐､.:.:.''
-く 　ﾚ'/〈　°　　　｡　　　　　,ﾍVﾌヽ、　　　　　　　　　 ,,:''.:.:.:,:'' 　(_,ヘ､　　　　　⌒
　　Ｖ巛〈 ヽ 　, 〜''ヽ　　　　/ e　ヽノ＼ﾍ. 　　　　　,,:.''..::.:,:''　。 　 　　と_刀Tゥｰ
＿/　ヾ ヽ､ Ｙ ｧ个〜'。ﾟ　 ,少ｰ- 代ヽ､ ヾゝ 　 ,,.: '':.:/ヽ､'　｡ ﾟ (⌒⌒ｰ-く ﾉﾉ,!j
　{.　　 ＼　Ｙ巛〈 　　 　 　） l�f�gレﾞく　　＼''.:.::.:.:.:/ /　入 ﾟ ｡ `〜<ヾヾ､,｀⌒ 〜
_, ヘ、　　ヾ{　ヾﾄ､　 　 　 'ヾゝｬ�gﾒ�l�`　　 ヾﾖ　/〃／ _,,＞　　　 〉〉ﾉ ｀厂丁｀
　　　＼　　＼　　ヽ、　　　　｀ゞへ�m�f�i�_　 ゞ�dｆ‐ '' ´　　　　　 ///／　　ﾉ
─〜 ⌒ヽ､　 ＼　　 ヽ、　　　 ´｀'‐ニ世三r＜�k´　　　　　　 ＿,,ノ,〆　　 ／
　　　 ＿_,, へ、　＼　　 ` ー- ､＿＿　　　　　　＿,, --‐‐ ''´　　　　　_ - ´　 ／
￣￣　　　　　 ＼　　` ｰ- ､ ＿　　　　￣￣￣　　　　　　　＿, -〜＜ -一 ブ
　　　　　　　　　　ヽ､、　　　　　 ￣｀ ー─----── ´￣　　　　＿ -一 ´

生クリームの入ったカルボは食べたことがないぞ

おしっこもれちゃう

今まで自己流で作ってたけど、過去読んで初めて本当の造り方を知った…

自分の作り方（分量は適当です）

海水位の塩加減でスパ茹でる
フライパンで、オリーブオイルに潰したニンニクを弱火にかける
香りを移す感じで…
ニンニクを取り出し、厚き切りベーコンを香ばしく炒める
スパ茹で汁をスプーン１加え混ぜオイルを乳化？させる

この辺で火を消す

そのフライパンに胡椒を挽き、生クリーム
牛乳少々、パルメザンチーズを加える
そこに固めに茹で上がったスパを入れ和える

ボールに卵黄二つを入れ（用意しておく）
そこへフライパンの中身を投入→和える

かなり邪道な作り方ですが味は店と変わらないと思います
この作り方は卵がダマにならないです

正しい作り方を知る事が出来たので 卵以外はやり方変えて作ってみます！
（卵はやはり自信が無い…）
楽しみだー

今日和の半熟卵のカルボナーラ美味かった

今、生まれて初めてカルボナーラ作ったんだけど、美味しかった
ただ弱火で手早く全体を混ぜ合わせないと卵が固まるね
僅かに固まった。次作るときは気をつけようと思った

>>700
まさかフライパンの中でマゼマゼしたの？

アメでずぶぬれになっていたら
里村茜という女がつくってくれた。
まずかった

ﾌﾗｲﾊﾟﾝで混ぜるなら、火を止めて余熱でやったらいいんでない？

>>701
じゃあどこでマゼマゼするんだ？
湯煎したボールのなかでっていうのは勘弁してくれよ。

>>704
湯煎しないボールの中

ボールに卵とおろしチーズを混ぜておいて
そこでマゼマゼ

イタリア系アメリカ人が作るカルボナーラ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm517992

コレもカルボ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm518354

フライパンで加熱しながらマゼマゼ、普通だろ？

>>700だが今、前のことを教訓にしてまたカルボナーラ作った。
うまくできた。おいしさの決めてはいかに卵をとろりと仕上げるかにかかってる。
スクランブルエッグでもなく、生の卵でもない、絶妙な半熟状態にするには、一にも二にも熱の通し加減。
フライパンで和える場合、パンチェッタなどを炒めて、パスタを加えたら火から外し、チーズなどを合わせた卵を流し入れる。
余熱をうまく使ってちょうどいい具合に卵を固める。
パスタと卵を和えるのにパスタを入れたフライパンの中に卵を加える方法と卵の入っているボウルにパスタを加えてからからめる方法があるらしいが、プロでも二手に別れるらしい。
言うまでもないがビキナーはボウルで仕上げた方が失敗しにくい。

洗い物が増えるのでボールはいやだ。自分は日本の卵かけご飯みたいに皿に盛ってから、からめている。

>洗い物が増えるのでボールはいやだ。

卵を溶いたボウルでそのまま和えればいいだけだから洗い物の数は変わらないよ
溶くためだけの小さなボウルから和えるために大きめのボウルにする必要があるだけだ

>>710
卵を溶いたボウルでそのまま和えるから洗い物の数はかわらない。
さらにボウルから直接食べれば皿も使わなくて済む。

>>706
手順が悪すぎｗ

俺もいつもフライパンの中でまぜてるかな。卵は茶碗でといてるからなぁ

おれはふちのあるスープ皿みたいので卵をとき、和え、そのまま食う
麺の余熱だけでは微妙なので和えてからレンチンする。
15〜20秒ほどすると固まらずいい感じに熱々になる。

約１年もの長寿スレながら
半月程過疎ってるから、あげてやるからな w
￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ∧＿∧ age
　（・∀・ ∩　age
　（つ　　丿
　 （　ヽノ
　 し（＿）

カルボナーラを作って食べてると、
パンチェッタの脂とパルミジャーノが冷えて固る感じで、
段々とソースが固まってくるんですが、コレは作り方のせいでしょうか？

食べ終わるまで最初のトロリ感を維持したいのです。

>>717
レスだけじゃ分からないが、以下を参考に。

パンチェッタの油は、食べ終わりに固まるほど凝固点は高くない。
パルミジャーノはタマゴに溶けるから固まらない。

>>717
固めに茹ですぎて、食べてる最中にグングン水分を吸収してしまうためではないか。
ねっとりとした美味しさを楽しむためにも、カルボナーラの場合は
オイル系パスタなんかより柔らかめに茹でる方がいいと俺は思うんだけどね。
理想は生麺だが。
それがイヤならクリームや牛乳を使ったレシピで妥協するか、
死に物狂いのスピードで食べつくすしかないであろう。

カルボナーラには生パスタより乾燥パスタの方が合うと思う。
1.8mm以上のスパかリングイネがおすすめ。
茹で方さえピタリと決まればブカティーニが最高。
メーカーはジュゼッペコッコ推奨。

カルボナーラはペンネリガーテが好き。

昼にカルボナーラ食ったら、胃がもたれた。

材料を良質なものにするだけで味が良くなる

オカズ用

ベーコンを塩多めで炒める。
牛乳とクリームチーズを入れ煮溶かす。
味をみて、ガラスープを一つまみ入れ黒胡椒をふる。
火を止め、溶き玉子を入れる。
茹でたての麺を入れる。粘度は茹で汁で調整。

少量の玉ネギとかアスパラとかエリンギとか入ったりする。

今日の昼はカルボナーラにするぜ。

>>725
どーぞ

>>724
まずそうだけど、それなんていう料理？

カルボナーラ

マケドナルドカルボナーラ

はじめまして。作ってみたけど味がうすかったです。パスタはちゃんと湯ぎりしてますがなにかポイントありますか？

ベーコンの炒め方が足りない
使うチーズが悪い
卵が安物
パスタを茹でる時の塩が足りない
黒胡椒を轢いて使ってない
オリーブオイルを使ってない

ちなみにパスタの湯切りは上記の事に比べればどうでもいいと言える

ベーコンも何もいれてなかったからかも・・。前作ったときはベーコンとたまねぎオリーブと白ワインでいためておいしかったから。

>>731
オリーブオイルはいらないだろ

>>733
じゃあ代りにのいるこいるで

いとしこいしじゃ駄目か…orz

ホイップクリーム使ったらどんな味になるだろう

>>732
塩で味を調整とかしないの？

>>737
しない
塩気が足りなければペコリーノを増量

つ　塩梅

今日魔法のレストランでご飯カルボナーラやってた。
渡辺徹が絶賛してた。

あいつは油っぽければなんでもいいんだよ。

まえボールで作ってたんだけど水っぽくてねっとり感が出なくてだめだった。
フライパンで大きくかき混ぜながら作ったらうまくいったよ。
おれはフライパンで作るの進めるけどボールでもうまくできるのかな？

多分それ、ボウルが冷たかったんじゃないのかな。
または卵が冷たかったとか。
ボウルにお湯入れてあたためておくとか、
卵は室温にもどしておくとかすれば
結構ちがうのではないかと。

盛り付けるお皿もあたためておけばなおよい。

なるほどあっためりゃいいのか
ありがとうございました

>>743
うんうん、それって結構大事だよね。他の料理でも。
特に卵は温度に敏感(固まり具合が）だしね。

皿や器温め冷やしを習慣付けると、いろんな料理を美味しく作れて食べられるようになる気がする。

ふむふむ
その温めたボールに常温玉子を入れるんだね。
じゃあ、牛乳（生クリーム）とべ−コンの温度は？

牛乳（生クリーム）は使わないしー
べ−コンやパンチェッタはパスタと合わせてから卵と混ぜるから温度のことは気にしないしー

>>747
ぜひレシピを！なんか通っぽいですね。あ、746さんではないですが。

溶き卵にとろけるチーズを入れたものを用意する

茹でた麺をオリーブオイルで炒める
炒めながら塩と黒胡椒をいれる

炒めながらとろけるチーズ入り溶き卵を回しかける
熱でチーズが溶けて卵と混ざる

卵に熱が通りなおかつ固まらないうちに皿に移して完成

カルボナーラなんぞ速攻でできるし作るもの

>>749
作り方間違ってるし

鍋に多めの湯をわかし、沸騰したら塩を入れて、ペンネリガー
テを茹でる。
大きめの器に、パルミジャーノレジャーノチーズをすりおろし、
卵の黄身とあわせておく。好みで生クリームも加える。
フライパンで、自家製ベーコンを拍子木切りにして少なめの
オリーブオイルで炒める。賽の目切りの玉ねぎを炒める。
白ワイン投入しアルコール分を飛ばす。
パスタが湯だったら湯を切ってフライパンに移し、軽く炒め
る。
パスタを茹でた湯で、皿を温める。
炒めたパスタとベーコンを、チーズと卵の器に移し混ぜ混ぜ。
場合によっては余熱の残ったフライパンに戻す。
温まった皿に移し、ブラックペッパーをミルでおろしかける。
食う。

個人的には、たまねぎ入れたくない。

パスタは炒めるのが普通なの？

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

なんだか偏ったレシピばかりだ。
とろけるチーズとかたまねぎとかバターとか・・・
百歩譲ってにんにくは要るだろう？

ニンニクはいらない

ニンニクは邪道

ニンニクだけはだめ

ニンニクだけは許せない

生クリームの代わりにホイップを使ってみたけれど、
結構いけましたよ。

私もニンニクは使わない。

伊風「卵がけ御飯」に正解なんてないだろ。
醤油を、垂らす垂らさないで分かれるし、
ダシ醤油じゃないと駄目って奴も最近多い。
卵黄だけでやったら濃厚でそれは旨いだろう。
卵かけ御飯に、バターを入れる人も探せばいるんじゃない。
だからカルボナーラのレシピに正解なんて無い。

王道に近いと言えば、バターは入れんが>>754だろ。

ごちゃごちゃ何でも混ぜる料理は、上手と下手の差が激しくなるからなあ。
センスも何も無い下手な奴ほど、多く入れて誤魔化そうとするし、
上手い人は、隠し味とかいって奇妙なモノ入れて増やすし。見分けがつかん。

ただ、このスレ読んで、生クリームは必須じゃないということで、
敷居が低くなった。卵黄だけで作るってのをやってみる気になったよ。
他の料理はともかく、パスタはまずシンプルにつくって美味しくできなきゃ
他に何をやってもダメの上塗りな気がするんだよな。

>>761
同感。それぞれの方法で、それが美味しければいいんじゃないって思う。

ただ、このスレでちょっと驚いたのは、生クリームやベーコンを使う人が多いんだなって事。
私自身は、ほぼ　>>754　の作り方です。
(やっぱりバターは使わないか控えて、グァンチャーレやパンチェッタはカリカリ派ですｗ）

皆さん、麺はどんなの使ってる？

ハナマサで買ってきたイタリア製のリングイネ。

カルボナーラって家庭料理だから

>>761
調理の手間から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
手間から言えば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。

味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

胡椒がきいてないカルボナーラなんて

本場の材料取り寄せて本場の味をってのも捨てがたいけど、

>>765
家庭料理だから、ってところを受け継いで、
手に入りやすい素材で違う美味しさを目指すのもいいやね。
もちろん、それも本物の味を知った上でじゃないと
ひとりよがりになりそうだけど。

つかうまけりゃいいじゃんｗ
人に食わせたら味の見分けなんてそうそうつかずに普通に食っちゃうよ
ただ自分のためだけに作るときは材料でもなんでも勝手にこだわればいい
そのほうが自分で満足して作ったぶんうまいだろうし
ただそれをおしつけるなよな

>>766
米を炊く手間が入ってないジャン。

>>768-769
763ですが、禿同！自分で家で作るなら、やっぱそうだよね。
だから、いつも754の感じになっちゃう。
自分も黒胡椒多めが好きだ！

>>764
あんがと！リングイネは魚介系とかジェノベーゼばかりで、カルボナーラはやったこと無かったかも。
しかも、ハナマサは何件かあるけど、高そうで買ったことなかった。
今度見てみるね。有益な情報ほんとにありがとう！

http://youtube.com/watch?v=z9Ug6Yrm4sU
メリケン人作カルボナーラ

たまごが入ってないように見えるけど、気のせいだと信じたい

>>772
なんというメリケンスピリッツ・・・

　　 ／￣＼
　　|　＾o＾　|　　
　　 ＼＿／

このスレで議論してきたことなんてどーでもよくなってくるな。

議論？そんなもんあったか？

別の料理人のも見たけど、そっちはすさまじいチーズの量と
パスタを和えるんじゃなくて、むしろこねてたのが印象的だった。
おまえらの上の議論はハイレベルなんだぜ
俺はとても参考にさせてもらってます。

原理主義者は、
生クリームはいれない
パルミジャーノじゃなくてグラナ・バダーノ
パンチェッタじゃなくてグアンチャーレ

こだわらない人は、
チーズは融ければなんでも可
ベーコンでもハムでもいい
生クリームでもホワイトソースでもマヨネーズでもバターでも入れてみる
タマネギだって入れちゃうよ

こんな感じか。

もうグラタンにしようよ。

このスレは、カルボできない（料理できない）orんなもな適当でいい厨及び、
純カルボ原理主義者自治厨によって成り立っています。
両者の間には議論など成り立ちません。せいぜいレベルの低い罵りあいです。
荒し、自演、過疎を経て現在は歩み寄って、
それもアリかな･･とか言いつつ腹の中で「こいつら馬鹿だ」と思い合ってる小康状態です。

何度も言ってるように、
カルボナーラは伊製卵かけ御飯。
極東の日本人が幾ら議論してもコレが現実。
イタリア版wikiの参考画像（Pasta alla carbonara）。
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Carbonara3.jpg/800px-Carbonara3.jpg

>>780
ほう、さすがに美味そうだな。

昨日、片岡シェフのレシピで作ったら、店で食べるのと同じくらい美味かった♪

何度も言っていることだがカルボナーラは イタリア版の卵かけごはんではない。

調理の手間から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
手間から言えば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。

生ベーコンや粉チーズがなくてもカルボナーラっぽくなるが､玉子が入らないのは別の料理みたいで｡

>>784
それは君の認識が間違っているだけ

>>783
そこまで言うんなら自分で作ってうｐしてくれ。

>>779
うん。それはあなただけだね。

>>786
うｐも何も、一度でも基本に忠実なやり方で作ってみたことがあれば
>>783の言ってることがいかにアタリマエな事かくらいはわかると思うんだが・・・。
あなた作った事ないでしょ。

>>788
私が作った事があるか無いかは関係ないでしょｗ
論点のすり替えですか？
原理的な講釈たれる位だから、
ペコリーノなり、パルミジャーの位は常備してるんでしょ？
作ってうｐしてみなよ。
１０分ありゃ出来るんだから。

>>789
うｐしたところで君に何がわかるというのだ？
料理の外観から味などわからない
君自身が料理して味あわなければ意味がない

２ｃｈにレスすることって、何か意味があるの？
作ってうｐするだけジャン。
デジカメ位持ってるんでしょ？

>>789
＞原理的な講釈たれる位だから、
＞ペコリーノなり、パルミジャーの位は常備してるんでしょ？

論理が破綻してますよ。
あなた頭悪いでしょ。

> ２ｃｈにレスすることって、何か意味があるの？

そう思うのなら立ち去りなさい

>>792-793
言うだけ番長乙。
オマエらの言う、原理的カルボナーラを作って、
携帯で写真取ってうｐして、このスレの住人い判断を煽ればいいじゃん。
旨そうだったら認めるんだし。

×煽れ
○仰げ

>>794
だから画像からは何もわからないよ
画像では美味しそうに見えても塩が100g入っているかもしれないよ

それに料理は撮影するために作るものではなく食べるために作るものだ
この時間にカルボナーラを食べろと強要されても困るよw

>>794
最もベーシックな材料にベーシックな調理を施したカルボナーラの写真をうｐ
することに何の意味があるのかとｗ
どうしても画像が見たければ>>780でも見たら？
ちゃんと作ったものを１０分くらい放置しといたらおおむねあんな感じ。（まあチーズのダマは気になるが）
間違っても「とろりとクリーミーなソースがたっぷりと絡まった・・・」みたいな
感じにはならないよ。見た目はそう劇的に美味そうなもんでもない。

･･･ていうか原典主義的なカルボナーラを作ってみようともした事ないような
知的好奇心の欠如した奴らのためになんでそこまでしてやらないといけないのかとｗ

なんだなんだ。どうしたんだ。

卵かけごはんに例えようが、親子丼に例えようが
そんな大事なことか？

小学生かよ。

>>796
>画像では美味しそうに見えても塩が100g入っているかもしれないよ
へ？
肉とチーズと卵しか入らないんでしょ？
火の通し方である程度分かるからうｐしてよ。
今すぐってのも無理があるから、近日中に待ってるよ。
私も作ったらflickr.にうｐするし。

>>798
そんな大事な事じゃない事を言い合うのが匿名掲示板。
嫌なら、「カルボナーラ　レシピ」でググっとけば良いんじゃないの？

食い物を見るだけとは、なんと不毛な…。OFF会が良いんじゃないか？

この板は、文字だけで進行してますが？

>>799
＞火の通し方である程度分かるからうｐしてよ。
なんで作ったこともないくせに「ある程度分かる」んだｗ？

>>800
むしろ、他国の料理を日本の料理に例えれば？
スレでも立てて、そこでやれば？

何の意味があるのかわからんけど。

>>804
意味のあるものにしか興味のない人は来なくていいよ

>>785
そうか､玉子を使わないカルボナーラは食べた事なかったよ｡
レシピ希望｡

ID変わってるかな？

>>804
私は、原理的なカルボナーラも作るし、
自家製に仕込んでいる、かえしをカルボナーラのレシピに入れ、
トマトソースとチリパウダーなんか入れて、
和風カルボナーラなんかも作って楽しんでいる。
そういった人間が集まって、言い合って、罵りあって、
こっちの方が美味しいんじゃないの？
っていうのが、このスレ。
このスレを覗いた、カルボナーラのレシピを知りたい人には、
十分、意味があると思うけど、
あなたのレスには、全く意味がない。

糞どうでもいいことを議論するから娯楽たりえているのであってｗ
そこにID:ZdaqTtp30の如き無粋な低脳が混ざ（ｒｙ

カルボナーラの味の組み立てということでは>>783が正しいと思う。
卵は味というよりも食感の上で重要だと思う。

カルボナーラにするほど大量のチーズがないもしくはたくさんおろすのが面倒な時、
茹でただけのパスタにベーコンエッグならぬパンチェッタエッグをのせて
ある分だけチーズを撒いて全体をぐしゃぐしゃに混ぜつつ食べたりする。
これをカルボナーラと呼ぶかどうかはともかく、卵の味のほうをしっかり実感できて
これはこれでうまい。

作ったよ。
http://www.flickr.com/photos/gunform/1307861217/

うへ､玉子を使わないとこんなにパサパサした感じになるんだ。これじゃ生玉子を落としたくもなる｡
確かに見た目じゃ味を判断できないね｡ベーコン入りペペロンチーノにチーズと胡椒をかけただけに見える｡
これだけ胡椒がかかってると､胡椒の味が支配的にならない？
で､レシピは？もしID:4CC4VEf00じゃなかったらスマン｡

画像の下にレシピ書いてるやん。

>>812
>>811のことを指しているかどうかは判らないけど、
2 uova,ってあるから、>>811のカルボナーラには卵は入ってると思う。多分。

それは見たけど､玉子無しカルボナーラは認識が間違ってると言われたから､何かのコピペかと思ってたよ｡
自分､騙された？

>>811
> 作ったよ。
> http://www.flickr.com/photos/gunform/1307861217/

分量はこんな感じかな

Spaghetti alla carbonara
2人前 :
スパゲティ 200g
ベーコン 50g
おろしたパルミジャーノ 15g
おろしたペコリーノ 15g
エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ2
卵2個
塩
コショウ

お前なんかハズいな。

ん〜、つーか、カルボナーラにチーズっていつからデフォになったんだ？？
昔から使う人もいたが、必須条件ではなかったよ。
で、逆に生クリーム類が御法度になってる。
まあ両方とも乳製品だからどっちかなんだろうが、トレンドを追う風潮は
受け入れ難いな。

>>811
おー、俺の子供の頃のやつはそれだわ。
久しぶりに見た。

>>818
>ん〜、つーか、カルボナーラにチーズっていつからデフォになったんだ？？
正確な年号はごめん、ちょっとわかりませんが、カルボナーラが誕生した時代から。

>で、逆に生クリーム類が御法度になってる。
御法度ということは無いと思いますよ。普通は使わないというだけで。
使ってもかまわないんじゃないかな。

これ、読んだことある？
ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/875e2323ef265289a7207d92d090bb28

>>820
チーズデフォは単なる流行だよ。
チーズを使わないカルボナーラが亜流というわけじゃない。

>>812
>これだけ胡椒がかかってると､胡椒の味が支配的にならない？
ミルでひいたことある？

>>818
>カルボナーラにチーズっていつからデフォになったんだ？？
西暦７００年位。

>逆に生クリーム類が御法度になってる。
なにか劣等感があるの？
御法度なんて別になってないし、
外食産業のカルボナーラは生クリームたっぷりでしょ。
パルミジャーノ使ったら原価が高くなるから、
生クリームでコクを出して、緑色のチーズで誤魔化す。

>>823
ミルでひいたことあるよ｡ひきたては噛んだときピリッとくるよね｡
って突っ込むのがそこかいｗ
食べ比べたわけじゃなく､>>821の内容を力説してたんだ。

>>818と>>822は釣りのつもりか？
ただの馬鹿なのか？

カルボナーラも日本に入ってきて日本人の口に合う様にアレンジされた訳でしょ？

でも、カリフォルニア巻きとか好き勝手なアレンジされているの見ると、
眉をひそめる日本人ががいるように、

イタリア人に嫌悪感を与えるような仕上がりにするなら、
俺なんてのは気弱だから、カルボナーラではなく、
違う名前にしたいなと、思ったり。

古い人間だろうけど、本場への尊敬の念ってのは、
純粋に大事にしたい気がするんだよね。
感傷というかロマンだよね。これは。
美味しけりゃいい、という実利主義もわかるけどさ。

>>811
さんざん能書たれといてベーコン､ってどういうこと？？

アップしてるの人は、卵かけ御飯の人。
原理主義の人は、別じゃねーの。

>>818
>逆に生クリーム類が御法度になってる。

邪道ならわかるけど御法度って
まさか日本でじゃないよねw

>>772
>http://youtube.com/watch?v=z9Ug6Yrm4sU

アメリカ人わらた。
クリームパスタジャン。

↓これもワロス

カルボナーラをあなたに
http://jp.youtube.com/watch?v=R8TNPQWN5ec

>>831
アメリカ人…豪快だ。
youtubeでcarbonaraで検索して他のフランス？なのかなぁ、俺にはわからん
言語だがいろいろ見てみると面白いね。
みんなクリームたっぷり。グリンピースにマッシュルームとか。>>832はキャベ
ツ入りの和風つうかお釜風。
みんな俺流。でもItalianって思ってる。たぶんどこの国も一緒だね、そのへ
んは。
美味そうだったから今夜はカルボにしよ。

>>827
あ、わかる。
私も主義とかこだわりなんて全然無いし、
召し上がるかた、作るかたが良いなら、なんでもあり！だと思うけど、
多分アレンジして作ったら、別物だっていう感覚で食べると思う。
(名前付けるかどうかわからないけどｗ、付けるとしたら827さん同様、別の名で。）

>>831-832
アメリカンジョーク？じゃなくてマジだよね。なんか、みんならしくって面白いねｗ　でも美味しそう。

そう言えば、ヨーロッパの街で見かける寿司や焼き鳥や和食も
笑えるものがあるよねー。

また作ったよ。
http://www.flickr.com/photos/gunform/1320182673/

一般的？な生クリームを使ったカルボナーラを、
ひさびさに作ってみたけど、３０超えるとやっぱり胃にこたえる。
http://www.flickr.com/photos/gunform/1326457448/

はなまるでやってた絶賛カルボナーラのレシピを教えてください！

>>837
簡単絶品カルボナーラ
＜材料＞（2人分）
粉チーズ・・・30g
とろけるチーズ・・・1枚
黒コショウ（ソース用）・・・適量
牛乳・・・50cc
卵黄・・・2個
ベーコン・・・2枚
黒コショウ（仕上げ用）・・・適宜
スパゲティ・・・150g
湯・・・2リットル
塩・・・小さじ4

http://ameblo.jp/burogu1jp/entry-10033489873.html

>>837
よくある料理の不得意な主婦向けのレシピだね

>>839
料理の得意な主婦のレシピお願いします。

↑あ、この質問「玉子かけ」さんと「原理厨」さんとそれぞれ聞きたい。

上に画像付きのレシピでてるじゃん。

>>838
ありがとう御座います。
美味しく出来ました。

>>836
ソバでやっても旨いのができそうだな｡

卵＋ワサビ＋醤油を混ぜてゆで汁とソバを放り込む。
炒めたベーコンをフライパンで合わせて出来上がり。

ｳﾏー｡

>>844
蕎麦のカルボナーラはうまいよな。
個人的に醤油はいらん気がするが。

>>844
ソバでも素麺でも良さそうですね。

そうなってくると、何処までをカルボナーラとするかになってきますね。
卵とチーズが、カルボナーラの必須レシピなのかな？
五右衛門のカルチリなんて、卵を混ぜて無く、
乗っけてるだけだもんな。

>>844
836って生クリ使ってるんだよね。蕎麦に生クリームって合う？
ちょっと抵抗があるかも。

日本の店で｢カルボナーラ」と名につけている料理をめぐってみたら、
すっごいいろんなものが出て来そうで、ある意味面白いかも。

>>847
レトルトで、マヨネーズ入りのがあるよ。マルコパスタとかいうやつ。

いろいろカルボナーラのレシピを見て回ったけど、
「卵黄のみ」を流行らせたのは海原雄山の仕業だったんだな。
あのやろう…

カルボナーラというのはおそらくイタリア語なんだろうけど、どゆ意味？
いつもカルボン酸を連想してしまうですが、関係ある？

カルボナーラ ＝ [carbon]ara
carbon　=　炭
黒コショウが炭に見えることから、
付いた名前と言われています。

>>850
この辺を読むと、いろいろわかると思うよ。
ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/875e2323ef265289a7207d92d090bb28
ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/37df330a35bc038d5a8da737f120c187
起源はいろんな説があるってことや、本場の作り方。

結構有名なカルボナーラを出す店。
la　カルボナーラ。
http://www.la-carbonara.it/
コレを見ると、日本人の思うカルボナーラって幻想なのかな。

うわっ！
画像Upしても反応ねぇｗ
昼飯に、カルチリとやらを作ってみるか。

>>853
日本人の思うカルボナーラってなんだよ？

のっけから喧嘩腰ｗ

むかし、グレタカルボという女優さんがいたね。

>>854
ゴメン、何を訴えたかったのかがいまいちつかめず(855さんとは別人だが)。
このお店は、単に｢炭焼き職人」って名の、炭火焼屋でしょ？
いわゆるパスタの名前としてのカルボナーラとは別の。

>>857
オイオイｗ　そりゃグレタガルボやん！　
期待通り突っ込んであげたぞー。

>>858
パスタ屋じゃなく、作った奴をうｐしたものです。
不味そうとか上手そうとか全く反応が無かったからｗ
ついでに昼に作った、五右衛門のカルチリです。
http://www.flickr.com/photos/gunform/1344006901/

五右衛門って行った事無いけどね♪

>>859
ああ、ゴメン。853のお店の画像かとｗ

原理主義の人がなかなか画像出さないなと思って、
暇だから、>>１から読み直してみたけど、コ
ピペだったのね…
１週間頭の中、カルボナーラで一杯だったのに！！
釣られすぎた

写真を見てからじゃなきゃ作れない、なんて
知性か好奇心もしくは両方が決定的に欠落してるんじゃないだろうか。
料理を趣味にするのは向いて無いと思う。

何度も言っていることだがカルボナーラはイタリア版の卵かけごはんではない。

調理の手間から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
手間から言えば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。

>>863
あの卵によるドロドロっとした食感がないとそれはカルボナーラと呼べないんじゃないかな。
卵かけご飯の例が適当かはおいといて、卵はカルボナーラを成り立たせる骨格と呼べるだろう。

１週間頭の中、カルボナーラで一杯だったんで、
いろんなレトルトのカルボナーラ見たけど、
卵が入ってない奴も多かったよ。
ベシャメルソースが入ってれば騙されるみたい。

>>864
それただのコピペだから

>>864
味の骨格ということでは>>863の言うとおり塩漬け豚肉と硬質チーズにあると思う。
卵は味そのものというより食感の上で重要だ。

>>783
>>809

>>863
>>867

なにこの流れ

タマネギ入れて良いよね。

>>865
卵が入ってないレトルトってどこの製品？

>>868
自演だ！よく見つけたな！！

カルボナーラなんて所詮イタリアの卵かけご飯だろ
わざわざスレ立てて語ることなんてないだろ

卵かけご飯だからこそ、いろいろ意見が案だろ。

>>870
しらん。
ジャパンってディスカウントストアにあった。

確かに玉子ご飯にはめんつゆが一番、とか言われたらキーッってなっちゃうかもしんないｗ

>>872
何度も言っていることだがカルボナーラはイタリア版の卵かけごはんではない。

調理の手間から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
手間から言えば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。

>>875
パスタの味は？

>>873
いろんなレトルトを見たんじゃなかったのかいｗ

>>875
ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/875e2323ef265289a7207d92d090bb28
ここ見たのなら､こっちも見ようよ｡

ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/875e2323ef265289a7207d92d090bb28
　>カルボナーラのもう一つの重要な要素である「卵」

>>876
でもそんなの関係ねぇ

>>877
見たよ。
１０メーカーは見たかな。
で、なんで、お前にメーカーを教えないといけないの？

>>878
スーパーで売ってるレトルトしか知らないけど､卵が入ってないのは見たことなかったから｡
このスレを見てる他の人に教えるだけでいいよ｡
で､なんで貴様にお前呼ばわりされなきゃいけないの？

>>879
２ｃｈの２人称は、基本「お前」じゃなのかい？

はいはい、好きなように決めてださいな｡
で､メーカーは？10もあったなら一つくらいは覚えてるでしょ。

SBとハウスは卵黄が入ってたと思う。
後、青の洞窟も
で、聞いてどうするの？
俺が、このスレで嘘を付いてどうなるのよ？

知らんがな｡
>>870をよく見直してよ｡

カルボナーラは卵かけ飯じゃなくて手間から言えば､プレーン(肉･野菜抜き)焼きそばに炒り卵とカツブシ､青のり､紅ショウのトッピングくらいだろうな｡

>>884
パンチェッタやベーコンを炒める工程があるから肉抜きってことはないだろ

イカスミを入れてブラックカルボナーラってありですか？

>>884
カルボのパンチェッタ類がソース自体の味の骨格に大きく寄与しているのに対し､
焼きそばの肉はあくまで具だから､
役割としてはカツブシに近いという判断であります｡
パスタ→ソバ
チーズ＋パンチェッタの味＋卵の味→ソース
パンチェッタのビジュアル→カツブシ
ペッパーのビジュアルと刺激→紅ショウ
卵入りという観念論→炒り卵

ID変わるまでよく我慢したｗ

卵かけご飯(→パスタ)にかつぶし(→パンチェッタやグァンチャーレ）と
昆布茶(→フォルマッジョ類）混ぜて、
仕上げにもみ海苔か山椒か七味か一味（→黒胡椒）振りかけたもの。
じゃダメ？

>>886
いいんじゃない？
ここでも争いあるのは卵・チーズ・肉・乳製品あたりだし
よかったら、作ったレポよろしく

なんで、パンチェッタやグァンチャーレなの？
日本で作られるカルボナーラの９５％は「ベーコン」でしょ。
根拠はないけど。

>>889
オッケーです｡

>>891

イタリアではパンチェッタやグァンチャーレを使うけど、
それらは日本では高かったり、入手しずらい。
名前や存在すら知らない人も多いはず。

安くて、何処でも手に入るベーコンは代用品として使われてる。

>>891　>>893
そうなの？！パンチェッタやグァンチャーレで作る方が普通だと思ってた。
カルボナーラ食べたり作ったことあって、
名前や存在すらご存じない方っているの？

>>894
常識ないの？
その汚い部屋からタマにはでろよｗ

パスタ板とかその傾向が強いんだが、本場の食材自慢とか鼻につくのはウザイんよな。正直。
要するにただポピュラーじゃないだけで、そういう段階ではそういうのがえらそげに語れるわけよ。
塩豚自分でこさえたりベーコンでいいだろ。
たまに疑問に思うが、高いパルミジャーノうんたらをすりおろして使っても、
ボソボソの食感でへったくそに仕上げてるのも少なからずいるんだろうな。まだピザ用でも
使ったほうがましってなのが。

そうですね。
オムレツに、ハム入れたってピーマン入れたって、
オムレツはオムレツだもんね。

>>896
だからカルボも生クリーム入りとか卵黄抜きでもいいんじゃんよねー?
いろんな具材入れてみたりね｡
小難しいことにこだわって偏屈になっても旨くなければ意味ないんだし｡

別に悪いとは一言も言ってないし思ってないよ。
ベーコン使おうと、何入れようと、美味しく楽しめるなら、それで良いと思う。
ただ、私が無知で、891や893のような事実を知らなかった、というだけ。
895さんのおっしゃるとおりです。(一点だけ、むしろ過活動と言われる程、日々部屋の外に出てるって点が違うけど）
私自身のアホかつ貧乏さは前々から自覚してたので、こんな私でもそうなら、もっとまともな皆さんも絶対、と思ってたのです。

というわけで、お気にさわったのなら、本当に申し訳ありませんでした。
本当に、何を入れてもどう作ってもいいと思ってます。
カルボナーラに限らずいろんなものを、美味しく楽しく召し上がってください！

>>898
卵だけはいるんじゃないかな？
パスタ＋鶏＋オイルでチキンパスタ。
パスタ＋鶏＋オイル＋卵でチキンカルボナーラ。
パスタ＋鶏＋バター＋生クリームでチキンクリームパスタ。

>>901
親子カルボナーラって感じだね！美味しいかも。

>>886
イカ墨入れて黒作るなら、他の色作るのもいいかもね。
もちろん美味しい範囲で。ウニ入れるとかは？

わたし899です。

カルボナーラには塩漬け肉、卵、チーズ、黒コショウの4つが必須要素
1つでも欠けたらカルボナーラではない

んじゃ､塩胡椒パスタにベーコンエッグ乗せてとろけるチーズ乗せるわ｡

それだと白身が固まってしまわない？

　　　　　　　★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう　知人にも話そう
小泉純一郎　
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
　又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る　そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
　参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる　日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
　見知らぬ朝鮮名が書かれているという 　
　純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目　帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
　調達人が「ガン」と称する帰化人であったという　毛利はその功績によって「ガン」を
　田布施周辺の代官に召したてた　このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体　国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
　経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万〜３０万円相当の支給
　日本人のワーキングプア層を全く省みない　また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
　伝授していることが深刻な問題になっている　
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている

>>903
麺は？
炒めた塩漬け豚とチーズ入れて胡椒きかせたオムレツ
塩漬け豚入りのコンソメスープに胡椒きかせて、溶き卵とチーズ
餅やパンに卵とカリカリに焼いた塩漬け肉とチーズのせて、黒胡椒ひいて焼く
春巻きの皮に卵と塩漬け肉とチーズ入れて揚げる　黒胡椒は中にいれかつつけながら食べる
チーズプリンに黒胡椒入りカラメルソース　カリカリ塩漬け肉チップをそえて　塩スイーツ(自分で言っててキモイｗ)

>>902
「親子カルボナーラ」っておもしろいネーミングだね。

居酒屋で親子おにぎりって何だろう､と頼んだら､鮭フレークご飯のおにぎりの中にイクラが入っていた｡
美味しかった｡

香港の食堂で親子丼を注文したらカエルとオタマジャクシが入ってた

本当に色々あるんだ。

温泉卵のカルボナーラ
ttp://www.pasta.or.jp/recipe/recipe.php?recipe_id=172

親子丼風
ttp://www.pasta.or.jp/recipe/recipe.php?recipe_id=146

ベーコンエッグのせ　トマトソースをクリームソースに替えればカルボナーラ風？
ttp://www.pasta.or.jp/recipe/recipe.php?recipe_id=177

原理主義がしっぽを巻いて逃げ出したの？

あーりえ・おーりえ・え・ぺぺろんちーの
＝にんにく・おりーぶおいる・鷹の爪
だよね。

料理番組で、イタリアンなシェフがこう言ったわけです。
「ぺペロンチーノってのは、オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。」
この言葉に俺は天啓が下ったような、衝撃を受けたわけです。
ぺペロンチーノをつくるいろいろな約束事の裏の理屈が
すべて一瞬で理解できたような気がしたわけです。
にんにく＋唐辛子入りの香り付けしたバージンオイル、
それをアルデンテのパスタ(素材)に吸わせて、最後に
熱を加えずにこれでもかのエキストラバージン。
なるほどね、と。

それ以来、ぺペロンチーノを自分なりに美味しく作れるようになった(気がします)。

で。

カルボナーラって何でしょう。
こう、一言で表現して、その本質を突くような言葉は無いものでしょうか。達人のみなさま。

卵かけご飯らしいぞ。

>>913
名前で考えると、アリオリやフンギや4フォルマッジョみたいなもろ素材ってのと違って、
プッタネスカやペスカトーレ同様、比喩的だから難しいよね。
(前も張った気がすけど、一応参考までに。）
ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/875e2323ef265289a7207d92d090bb28

ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/37df330a35bc038d5a8da737f120c187

名前に関係なく、料理としては、無知馬鹿な私の勝手なイメージかつ言葉が下手なのですが、
「乳化＆塩気と胡椒のアクセント」って感じかなぁ。
クリーミー感(卵　チーズ　油脂分　などによる）と、
グァンチャーレやパンチェッタの塩気と黒胡椒のピリリ感　が決め手というか、それを楽しむ料理と言うか。
なんかうまく言えなくてスマソ。　

>>913
しょっぱい肉としょっぱいチーズを卵でマターリ
黒コショウぴりり

>オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。
コレで、ペペロンチーノを連想できないのだけど。

> 「ぺペロンチーノってのは、オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。」

それならニンニクもトウガラシもいらないだろ
オリーブオイルをわざわざ加熱して風味を悪くしているわけだし
まったく的外れだと思う

オリーブオイルをタプーリ使えという意味での比喩なら当たっているかな

そうだね。
焼きそばみたいにジュージューやってペペロンチーノって言ってる人多いから、
オイルをパスタに絡めた表現としては、間違ってはないね。

>>918
ニンニクも唐辛子もオリーブオイルの香り付けとして必須。
加熱してオリーブオイルの風味はどうせ飛ぶから、
香りをつけるオリーブオイルは普通のバージンオイル。

だから皿にあげてから、
再度香り高いエキストラバージンオイルを注ぐ。

>>919
ひどいですね。それ(w
まずそう。

でも確かにパスタを入れてから、すわ主役(＝パスタ)登場と
バリバリに炒め始める人は多いかも。

>>913
>オリーブオイルを飲みやすくするための

それも一理あるけど、俺はニンニクと唐辛子の風味を味わう料理だと思ってた。

純粋にオリーブオイルの香りを楽しみたい時は、
バケットにつけて食うし。

そうだね。｢オリーヴオイルを味わう」って意味じゃ、定番王道の
パーネ・エ・オーリオ(トスカーナパンにオリーヴオイルかける）が
一番ピッタリくるかな。

>>919　>>921
ほんとに？！あとたまに、にんにくをスライスとかで入れて、しかも入れっぱなしで作ってるのも聞いたことある。
さらに、にんにくや鷹の爪を焦がしぎみにしてたりとか。

>>913
カルボナーラは卵をいかに美味しく食べるか｡

焼きそばで思い出したんだが、前の「焼きそば風カルボナーラ」ではなくて
「カルボナーラ風焼きそば」を昔作ってたぞ

いやパスタを普通の袋入り焼きそばにかえてカルボナーラ作るだけなんだけどさ

これが結構美味いのよ。
パスタ茹でるよか手間かからなくてオススメ

茹で汁のかわりに少量のお湯いれるのがポイントかな

案外カルボナーラというのは、「黒胡椒をいかに美味しく食べるか」
だったりして。
卵も、チーズも、その主賓のためのお膳立て。

>>916にほぼ同意だが

しょっぱいカルボナーラでワインをガブガブ
　　↓
カルボナーラってのは、ワインを飲みやすくするための料理です

これが結論だな

なるほど！
ということは日本酒におけるイカの塩辛みたいなものなんですね。

俺の中で何かが開けました！

でも、作るのにあまり役に立たない捉え方だね。

いいんじゃねぇの。
スポーツ選手とかイメトレも重要だし。

>>927
言いたかったのは916さんと同じなのですが、
>>915はダメですか？　orz

でも、カルボナーラが、イタリア料理の中で特に
しょっぱい、酒の肴的ってイメージは無いなぁ。自分だけかな？

どっちかっつーと、コッパやプロシュート、ボッタルガ、パルミジャーノ、ピッツァの方が
ショッパイ＆酒の肴的な感じがする。
パスタなら、ボッタルガあえ、フォルマッジョ、ラグー。

>>927
カルボナーラのときどんなワイン飲んでる？　バカで恥ずかしいんだが、悩んじゃうんだよね。　

>>932
基本的に辛口で軽めなワインならなんでも良いと思う
赤でも白でもいいけど、どちらか選べと言われれば白かな

>>916とほとんど同じだと思うけど、
・肉（パンチェ、グアンチャ、ベーコン）をしっかり炒めた香ばしさやその肉の風味（それぞれの肉の風味やスモーキーさ等）
・挽きたての黒コショウの風味
・卵のまろやかさ、コク
・チーズ（パルメ、ペコリ、グラナ）の風味と、コク

この４つが重要条件かつ最低条件じゃないの？
これさえ決まってれば生クリや牛乳、バター使おうが美味くできるよ。
後は完全に好みって事になる・・・・・んじゃん？

よく言われる「カルボナーラ＝イタリアの卵かけ飯」という感覚でいる限り
まともなカルボナーラは作れない

イタリアの他人丼だね｡

>>934
それはまだ材料を並べただけの>>913の1段落目の段階な気が。

だから卵とじウドンだと…