【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
1 ：ぱくぱく名無しさん：
梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
歴代スレ
梅仕事の季節到来
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
関連スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・６【手作り】（酒板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1118906797/
おいしい梅酒をあげるスレ（酒板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1116250535/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？● （料理板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
●こだわりの梅酒● （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ★ （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015934841/
【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】 （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
梅干しのうまい食い方教えてくれ （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043234519/
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
歴代スレ
梅仕事の季節到来
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
関連スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・６【手作り】（酒板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1118906797/
おいしい梅酒をあげるスレ（酒板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1116250535/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？● （料理板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
●こだわりの梅酒● （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ★ （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015934841/
【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】 （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
梅干しのうまい食い方教えてくれ （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043234519/
|
|
|
>>1
乙！
乙！
彼！
様！
様！
青い梅って食ったら駄目なんだよね たしか
なぜ酒に入れたら大丈夫になるの？
なぜ酒に入れたら大丈夫になるの？
前スレに書き込むとデータ落ちして皆が読めなくなってしまうよ。
梅仕事の今期間は残しておこうね。
梅仕事の今期間は残しておこうね。
6 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 18:17:35
むこうは使うな。落ちるぞ
そのままにしても落ちてなくなるか、
「あげ」で埋まって落ちるかどっちかではないかい？
「あげ」で埋まって落ちるかどっちかではないかい？
一日一レスで20日持たせる…無理だな、こんな人が多い板では。
残したい人は自分のパソコンに保存すれば？
どうせ新しく来た人は過去ログ読まないし。
どうせ新しく来た人は過去ログ読まないし。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 18:23:35
既出の質問が出たら専ブラ持ちが前スレのレスをはっ付けるというのは？
11 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 18:23:58
今書かなければ３，４年は落ちないよ。980超えると２４時間で消える。
800→700の圧縮設定でいま735スレだから…もうちょい早いと思う。
13 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 18:29:14
>>12
圧縮とは関係ないんだよ。９８０超えたスレは消える。
圧縮とは関係ないんだよ。９８０超えたスレは消える。
14 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 18:30:01
今なら間に合うよ。980超えてないから。
15 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 18:30:30
早いのは参与年の方
16 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 18:50:13
青梅は青酸があるんだっけ。
漬けて一ヶ月の梅サワー我慢できずに飲んでみた。
濃厚な味でマジｳﾏｰ
２ヶ月たってないけど、飲んでる人います？
２ヶ月熟成したらもっと旨くなるの？
濃厚な味でマジｳﾏｰ
２ヶ月たってないけど、飲んでる人います？
２ヶ月熟成したらもっと旨くなるの？
青梅の致死量はたしか２５０個とかだったと思う
青酸あるけど、微量だよ。
物凄く敏感な人なら下痢くらいするかも。
物凄く敏感な人なら下痢くらいするかも。
データ落ちじゃなくてdat落ちだと思う。
関係ないけど。
関係ないけど。
過去ログ落ちるのに怯えている人は専ブラ使えよ
22 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 19:41:23
んだんだ
23 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 19:58:13
24 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 19:58:48
携帯や会社PCで見てる人もいるだろうし。
にくちゃんねるで見ろよ。
携帯のヤツは大人しく本買えよ。
携帯のヤツは大人しく本買えよ。
26 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 20:24:24
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://www.geocities.jp/masalapowder/ume05.html
ジオシティーズにアカウント取ってスレ保管しました。
梅仕事１年生でこのスレには大変お世話になったので…。
http://www.geocities.jp/masalapowder/ume05.html
ジオシティーズにアカウント取ってスレ保管しました。
梅仕事１年生でこのスレには大変お世話になったので…。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 20:24:56
だんだん
28 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/25(土) 21:50:15
初めて砂糖を混ぜて漬けてみますた。梅酢があがりやすいらしいね。
明朝が楽しみ～。
明朝が楽しみ～。
前スレでNHK方式（砂糖を塩の２割）でやっているといったモンです。
今日カメに移したんですが、その時になめた梅酢は甘さは特に感じませんでした。
１００個と数えてるので、梅はまだ食べてません。
オカンの漬けてる約７％のモノとの比較になりますけど、
梅酢が特に上がりやすいかどうかは分かりませんでした。
梅酢の味は７％の方がフルーティでした。
食べたらまたレポします。
今日カメに移したんですが、その時になめた梅酢は甘さは特に感じませんでした。
１００個と数えてるので、梅はまだ食べてません。
オカンの漬けてる約７％のモノとの比較になりますけど、
梅酢が特に上がりやすいかどうかは分かりませんでした。
梅酢の味は７％の方がフルーティでした。
食べたらまたレポします。
>>1さん乙です。
塩７％・・
砂糖２割・・
なるほど、対戦といえば対戦かも。
砂糖２割・・
なるほど、対戦といえば対戦かも。
うちはいつも塩で漬けて干し終わってから蜂蜜まぶすよ。
（甘ったるくならない程度）
そうするとさらに水分が出て美味しい。
（甘ったるくならない程度）
そうするとさらに水分が出て美味しい。
33 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 00:10:56
うちは塩：１０％、砂糖：塩の２割でやってみました。
ＮＨＫのレシピは塩１８％だったけどね。
ＮＨＫのレシピは塩１８％だったけどね。
梅と赤紫蘇多めにつけてあるタッパーに新ショウガ入れておいたら
1週間でまっかっかな紅しょうがになったー。
冷やし中華にのせて早速たべたよ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
1週間でまっかっかな紅しょうがになったー。
冷やし中華にのせて早速たべたよ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
35 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 01:49:06
梅サワーの梅って食べてもいいの？
18 ：ぱくぱく名無しさん ：2005/06/25(土) 18:51:36
青梅の致死量はたしか２５０個とかだったと思う
青梅の致死量はたしか２５０個とかだったと思う
37 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 09:14:26
最初重石しないでやってたら梅酢があがらずおかしいと思って、
重石をしたら梅酢が大量にあがってた
やっぱり重石って大事なんだね
重石をしたら梅酢が大量にあがってた
やっぱり重石って大事なんだね
38 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 10:00:10
>>37
同じく。
重石をすることで梅に触れるものが多くなるからカビの元だという
作り方説明ページがあったので怖くて重石してなかったんですけど
余りに梅酢あがらないのでしてみたらすごく上がって来た。
…無菌操作苦手なんだよなあ。
同じく。
重石をすることで梅に触れるものが多くなるからカビの元だという
作り方説明ページがあったので怖くて重石してなかったんですけど
余りに梅酢あがらないのでしてみたらすごく上がって来た。
…無菌操作苦手なんだよなあ。
39 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 10:34:51
条件はあるんだろうけど、
現代の日本家屋で梅干し漬けるのに、カビって無縁に近いんじゃない？
洗濯物を室内干ししたって、すぐ乾くしw
それでもカビるのは漬け込み時の滅菌が充分じゃなかったり
水分を多量に含んだまま漬け込んでるとか・・理解に苦しみまする。
樽開けるときは、最後に軽く焼酎スプレーするだけで問題ないし。
余程の悪条件が重ならない限り、カビなんか生えないけどな。
現代の日本家屋で梅干し漬けるのに、カビって無縁に近いんじゃない？
洗濯物を室内干ししたって、すぐ乾くしw
それでもカビるのは漬け込み時の滅菌が充分じゃなかったり
水分を多量に含んだまま漬け込んでるとか・・理解に苦しみまする。
樽開けるときは、最後に軽く焼酎スプレーするだけで問題ないし。
余程の悪条件が重ならない限り、カビなんか生えないけどな。
40 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 11:00:01
2週間前に梅シロップを作ったのですが､この所の暑さで傷まないかと心配です。
氷砂糖は4～5日で溶けて､水分も出尽くした感じなのですが
色々なレシピを見ると『1ヵ月位そのまま置く』とあるので悩んでいます。
まだ半月ですが､瓶は冷蔵庫には入らないので､梅を抜いて他の容器に移して冷蔵保存しても大丈夫でしょうか？
氷砂糖は4～5日で溶けて､水分も出尽くした感じなのですが
色々なレシピを見ると『1ヵ月位そのまま置く』とあるので悩んでいます。
まだ半月ですが､瓶は冷蔵庫には入らないので､梅を抜いて他の容器に移して冷蔵保存しても大丈夫でしょうか？
41 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 11:16:17
梅の塩漬けの細かい作り方や分量など教えていただけたらありがたいのですが…なんだかおいしそう
>>41
梅干とほとんど同じだけど干さない。
梅干とほとんど同じだけど干さない。
キズがあって使えなかった梅ってどうしてますか？
45 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 12:13:17
砂糖で煮てジャムにする。
48 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 14:06:57
水曜に1キロつけてだいぶ梅酢があがってきた
もう紫蘇をいれるべき？
もう紫蘇をいれるべき？
>>48
好みで
好みで
51 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 15:25:49
梅干し用のビンを買おうと出かけたら前日まで有った４Lビンが売り切れてた。
仕方ないので２Lビン購入。２ｋの梅のうち黄色くなってきた１ｋとその分の塩投入。
タッパに水入れたのを乗せさらに一升瓶に水を入れて重し。
その後ビンの上があいてくるごとに追熟のすんだ梅と塩を追加。
今日２ｋ全部を詰め込み終えたところです。
梅酢も増えつつあるのでこれでうまくいったらコンパクトでいいのですが。
仕方ないので２Lビン購入。２ｋの梅のうち黄色くなってきた１ｋとその分の塩投入。
タッパに水入れたのを乗せさらに一升瓶に水を入れて重し。
その後ビンの上があいてくるごとに追熟のすんだ梅と塩を追加。
今日２ｋ全部を詰め込み終えたところです。
梅酢も増えつつあるのでこれでうまくいったらコンパクトでいいのですが。
52 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/26(日) 15:40:19
本日紫蘇投入。
白梅酢を少量取り分けてみたんだけど、どんな風に使えばいいんだろう。
とりあえずミョウガ漬けてみようかな。
白梅酢を少量取り分けてみたんだけど、どんな風に使えばいいんだろう。
とりあえずミョウガ漬けてみようかな。
梅の実、冷凍なんてできないだろうか。
来年の冬に解凍して２Kgくらい漬けられると嬉しいのだが。
来年の冬に解凍して２Kgくらい漬けられると嬉しいのだが。
梅干にして冷凍したら？
梅シロップは凍らせてからやる人もいるから、
そっち系ならイイんじゃないの。
でも、半年はﾋﾞﾐｮｰ・・・
そっち系ならイイんじゃないの。
でも、半年はﾋﾞﾐｮｰ・・・
業務用の冷凍庫じゃないと半年は厳しいかもしれない。
今年初めて梅シロップ作りました。ウマすぎ！
自分も冷凍してやってみよかな…
夏しか飲めないなんてサミシイ。
自分も冷凍してやってみよかな…
夏しか飲めないなんてサミシイ。
梅シロップ作ります！分量は梅１㎏にグラニュー糖１㎏と本には書いてあったのですが、おいしいシロップつくれるかな
昨日、夜から夜中にかけて梅干し漬けた
六キロ注文したけど傷のをよけたら五キロ。
三重県産の減農薬南高梅、塩分１６％
ちなみにウチでは干す時に
干物を作る網（ファスナー付きで虫、鳥よけにいい。）
を使ってます。
傷ものの残り１キロは梅ジャムに初挑戦してます！
今、煮ている。
楽しみ～
六キロ注文したけど傷のをよけたら五キロ。
三重県産の減農薬南高梅、塩分１６％
ちなみにウチでは干す時に
干物を作る網（ファスナー付きで虫、鳥よけにいい。）
を使ってます。
傷ものの残り１キロは梅ジャムに初挑戦してます！
今、煮ている。
楽しみ～
さて、今日は味噌を造ったんだけど（５回目くらい）・・・
やっぱり梅干しの方が楽だねｗ
やっぱり梅干しの方が楽だねｗ
梅仕事っておばあちゃんがやるものと思ってたけど
香りにつられて買った梅で梅シロップ作ってみたら
かなりﾊﾏってしまった。
香りにつられて買った梅で梅シロップ作ってみたら
かなりﾊﾏってしまった。
>>39
木蓋なんかも使わないしね、近頃は。
家庭で適量漬ける場合なら、カビはそんなに恐ろしくない。
だから10％以下の梅なんかも漬けられる。
ずっと18％ぐらいで漬けてるから、
来年あたりは氷砂糖か減塩で、ちょこっと漬けてみようかな。
木蓋なんかも使わないしね、近頃は。
家庭で適量漬ける場合なら、カビはそんなに恐ろしくない。
だから10％以下の梅なんかも漬けられる。
ずっと18％ぐらいで漬けてるから、
来年あたりは氷砂糖か減塩で、ちょこっと漬けてみようかな。
初めて梅シロップ作ってみました。
実家の母は梅にフォークで穴を開けて漬けてたのですが、
ネットで調べると冷凍庫で1日凍らせて細胞破壊させるレシピがほとんどですね。
とりあえず冷凍庫のでやってみました。
2キロ買ったのを、上白糖とザラメで1キロずつ2種類。
どっちがおいしいのかな。できあがりが楽しみです。
実家の母は梅にフォークで穴を開けて漬けてたのですが、
ネットで調べると冷凍庫で1日凍らせて細胞破壊させるレシピがほとんどですね。
とりあえず冷凍庫のでやってみました。
2キロ買ったのを、上白糖とザラメで1キロずつ2種類。
どっちがおいしいのかな。できあがりが楽しみです。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 01:05:34
おばあちゃんに教わって
22日に初めて梅干しを漬けて、
昨日フタを空けたら白いフワフワしたカビが…(;□;)!!
だって、おばあちゃんの教えは
「塩は多すぎると辛くて食べられない、少ないとカビが生える」のみ。
一粒づつキッチンタオルでカビを取り、
どうしても食べたいので
一粒一粒塩をまぶし、違う入れ物に移し、少し上がってた梅酢も移し変えました…。
うまくできるといいな…
もっと早くココ見れば良かったな。
22日に初めて梅干しを漬けて、
昨日フタを空けたら白いフワフワしたカビが…(;□;)!!
だって、おばあちゃんの教えは
「塩は多すぎると辛くて食べられない、少ないとカビが生える」のみ。
一粒づつキッチンタオルでカビを取り、
どうしても食べたいので
一粒一粒塩をまぶし、違う入れ物に移し、少し上がってた梅酢も移し変えました…。
うまくできるといいな…
もっと早くココ見れば良かったな。
確かに次の年食べるのは減塩がおいしいけど、2年目からぐっと味落ちるね。
梅仕事始めたころは、気をつけて11%で2年間やったけど
12、13と増やしてみて、15%に落ちついてる。
最初に漬けた梅はもうないけど、6年前の梅がどんどんおいしくなってきてますよ。
もっと置くには20％くらいまで増やしたほうがいいんだろうか。
梅仕事始めたころは、気をつけて11%で2年間やったけど
12、13と増やしてみて、15%に落ちついてる。
最初に漬けた梅はもうないけど、6年前の梅がどんどんおいしくなってきてますよ。
もっと置くには20％くらいまで増やしたほうがいいんだろうか。
70 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 01:16:23
焼酎をまぶすとカビはえづらいよ。
72 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 02:37:11
>>71
たまに40年ものとかオークションに出てくる
たまに40年ものとかオークションに出てくる
一粒１０万円ての見たことある。
江戸時代では今で言う３０～４０％位で漬けてたらしい。
すっぱいより、むしろ辛いくらいしょっぱかっただろうね。
なので１００年くらいは余裕でもったのだろう。
すっぱいより、むしろ辛いくらいしょっぱかっただろうね。
なので１００年くらいは余裕でもったのだろう。
75 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 03:20:01
へぇ～！
やっぱり2chはいろんな人が集まるから勉強になるなぁ。
やっぱり2chはいろんな人が集まるから勉強になるなぁ。
ゴメン。10万じゃなくて、一粒１万円。
一壷に10粒入ってて、一壷が10万。
一壷に10粒入ってて、一壷が10万。
初めまして。うちは母のレシピで、30％（!!）でやってます。黴びらかすのが絶対イヤなんだって。だいたい二年前漬けたのを食べてる感じです。あと、梅3kgに紫蘇10束は多いよ、ママン…。まあいいかw
79 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 12:40:26
白梅酢を取り分けるとき、金属製のお玉はダメって聞いたけど、ナゼですか？
何か物を入れるのがダメ？
金属がダメで、陶器やプラスティック・木製だと良いのでしょうか？
何か物を入れるのがダメ？
金属がダメで、陶器やプラスティック・木製だと良いのでしょうか？
あまりの暑さに
３日目の梅シロップを冷蔵庫にしまった。
氷砂糖が全部溶けてからにしたかった。
冷蔵庫で作るなら、１０日よりも期間を延ばした方がいいかな？
３日目の梅シロップを冷蔵庫にしまった。
氷砂糖が全部溶けてからにしたかった。
冷蔵庫で作るなら、１０日よりも期間を延ばした方がいいかな？
せめて野菜室に入れたほうがいいんじゃ？
82 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 12:59:49
お玉のコーティングがはげて錆びやすくなったりしないかな。
>>81
㌧です。移してきたよ。
㌧です。移してきたよ。
うちもステンレス製のを使ってる。
手早く済ませてすぐにきれいに洗えば問題ないと思う。
何年も使ってるけど錆びてないよ。
心配なら梅酢用に100均で買ってくれば？
手早く済ませてすぐにきれいに洗えば問題ないと思う。
何年も使ってるけど錆びてないよ。
心配なら梅酢用に100均で買ってくれば？
うちもステンレス製
何も問題なし
そんな繊細な食べ物でもないような
何も問題なし
そんな繊細な食べ物でもないような
>>79
ステンレスの鍋に一回移してから瓶を小分けにしたら鍋が変色しました。
全体に梅酢がかかれば気がつかないかもしれないけど、３０分程かけて部分的に
梅酢にさわらせると梅酢にふれたところとそうでないところの境目がわかる位には変色するです。
目の細かいクレンザーで境目をこするとわからなくはなります、まぁその程度の浸食はあるみたいです。
さすがにアルマイトの雪平鍋で試すのは躊躇しましたけど
（昔のアルマイトのお弁当箱は梅が置かれたところだけ穴あいたりしたもんですが）
ステンレスの鍋に一回移してから瓶を小分けにしたら鍋が変色しました。
全体に梅酢がかかれば気がつかないかもしれないけど、３０分程かけて部分的に
梅酢にさわらせると梅酢にふれたところとそうでないところの境目がわかる位には変色するです。
目の細かいクレンザーで境目をこするとわからなくはなります、まぁその程度の浸食はあるみたいです。
さすがにアルマイトの雪平鍋で試すのは躊躇しましたけど
（昔のアルマイトのお弁当箱は梅が置かれたところだけ穴あいたりしたもんですが）
88 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 13:39:57
ジップロックで梅干をはじめて作ってます。
梅酢も上がってきていい感じだったのですが、誤って袋を落としてしまいました。
そしたら中の梅の1つがつぶれてしまって・・・果肉がちょっとでてしまいました。
これって取り除いておいたほうがOKでしょうか。
梅酢にも果肉がもやもやとしていて、これも漉したほうがいいのかなあ。
うー、しょっく。
梅酢も上がってきていい感じだったのですが、誤って袋を落としてしまいました。
そしたら中の梅の1つがつぶれてしまって・・・果肉がちょっとでてしまいました。
これって取り除いておいたほうがOKでしょうか。
梅酢にも果肉がもやもやとしていて、これも漉したほうがいいのかなあ。
うー、しょっく。
別に取り出さなくても。
一個ぐらいｷﾆｼﾅｲ（ﾟ3ﾟ）
梅を６００グラムほど収穫しました。
梅酒にチャレンジしようと思っています。
ヘタの部分に茶色い点々があるものが含まれて居ます。
トメは大丈夫！といったのですが、実母は使えないと言います。
トメの土地で採れたものなので、出来るだけ使いたいと思っています。
今まで梅酒・梅干・シロップを作るのは未経験で、
何がなんだか分からず、ちゃんと作れるかどうか不安です。
とりあえず、ここを飛ばし読みして、
洗ってヘタを取り、アク抜きしています。
このままこの茶色い点々の梅も漬け込んでいいのでしょうか。
教えてチャンですいません。
梅酒にチャレンジしようと思っています。
ヘタの部分に茶色い点々があるものが含まれて居ます。
トメは大丈夫！といったのですが、実母は使えないと言います。
トメの土地で採れたものなので、出来るだけ使いたいと思っています。
今まで梅酒・梅干・シロップを作るのは未経験で、
何がなんだか分からず、ちゃんと作れるかどうか不安です。
とりあえず、ここを飛ばし読みして、
洗ってヘタを取り、アク抜きしています。
このままこの茶色い点々の梅も漬け込んでいいのでしょうか。
教えてチャンですいません。
えぇ嫁や・・・涙
97 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 20:18:09 ID:GwLz3l05O
梅シロップを仕込んでもう13日も経つのに、
まだ瓶の3分の1くらいしかジュースができてないよーなんでー
フォークで穴は開けたけど、凍らせなかったのがいけないのかな。
まだ瓶の3分の1くらいしかジュースができてないよーなんでー
フォークで穴は開けたけど、凍らせなかったのがいけないのかな。
98 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 20:39:40 ID:rwietYtf0
>>88
ジップロップで梅干つけるってどうやってるのですか？
ジップロップで梅干つけるってどうやってるのですか？
ID導入されたゎ
梅もぎ行ってきますた。
そこのおばちゃんによるとスーパーの梅は
未成熟だからあく抜きをしたり穴を開けたり
しないといけないがうちの梅は洗うだけで
OKとのこと。
６㌔採ったので２㌔ずつ梅酒、梅干し、
ハチミツ漬けにします。
そこのおばちゃんによるとスーパーの梅は
未成熟だからあく抜きをしたり穴を開けたり
しないといけないがうちの梅は洗うだけで
OKとのこと。
６㌔採ったので２㌔ずつ梅酒、梅干し、
ハチミツ漬けにします。
101 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/27(月) 22:26:51 ID:e0/+fRTf0
88です。
レス下さった方ありがﾄﾝございます。
1個だけと思っていたら、3つくらいつぶれがあったよ・・・
梅酢につかるよう気をつけてそのまま漬けてみます。
>>98
本屋さんで立ち読みしただけだから詳しくはわからないのですが
梅1kg 塩180g 焼酎適量 ジップロック大(私は2枚重ね)で
梅を洗ってヘタをとって、焼酎をまぶす。念のためジップロックにも焼酎をまわして軽く消毒のつもり。
多分このへんは普通の梅干の下ごしらえと変わらないのかなと思います。
ジップロックに梅を入れ、塩も入れて、袋がやぶれないように気をつけながら
全体に塩がいきわたるように優しく振ってみたり、もみもみしてみたり。
重石は特に不要らしいですが、通常ほど梅酢はあがらないとか。
黄熟したものを使ったので、次の日にはうっすら梅酢が。3日くらい経つと結構出てました。
カビが生えやすい・梅干を食べるのは私だけの我が家なので、今年はコレで少量を試している最中です。
レス下さった方ありがﾄﾝございます。
1個だけと思っていたら、3つくらいつぶれがあったよ・・・
梅酢につかるよう気をつけてそのまま漬けてみます。
>>98
本屋さんで立ち読みしただけだから詳しくはわからないのですが
梅1kg 塩180g 焼酎適量 ジップロック大(私は2枚重ね)で
梅を洗ってヘタをとって、焼酎をまぶす。念のためジップロックにも焼酎をまわして軽く消毒のつもり。
多分このへんは普通の梅干の下ごしらえと変わらないのかなと思います。
ジップロックに梅を入れ、塩も入れて、袋がやぶれないように気をつけながら
全体に塩がいきわたるように優しく振ってみたり、もみもみしてみたり。
重石は特に不要らしいですが、通常ほど梅酢はあがらないとか。
黄熟したものを使ったので、次の日にはうっすら梅酢が。3日くらい経つと結構出てました。
カビが生えやすい・梅干を食べるのは私だけの我が家なので、今年はコレで少量を試している最中です。
トメ吉
>>102
98ではないが、姑。
98ではないが、姑。
料理板ではあまりみない言葉ですね
鬼女板等ではデフォらしいですよ。
ｷｼﾞｮ・家庭・育児板辺りの板方言ですね。
２ちゃんの一部で使われているんですかね。家内に聞い
てみましたが、一般社会では使われてないとのことでした。
てみましたが、一般社会では使われてないとのことでした。
まさしく2ﾁｬｿ言葉だろ
111 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/28(火) 00:33:12 ID:RKkpqtreO
皆さん梅干し作る際、梅酢あがったら重しってどうしてます？
梅と同等の重さにする？重し外しちゃう？ペットボトル重し代わりにしてるんだけど、蓋出来ないから（新聞などでカバーはしてる）
どーしても埃などが気になってしまう・・・
重し外して蓋しちゃおうか思案中
梅と同等の重さにする？重し外しちゃう？ペットボトル重し代わりにしてるんだけど、蓋出来ないから（新聞などでカバーはしてる）
どーしても埃などが気になってしまう・・・
重し外して蓋しちゃおうか思案中
112 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/28(火) 00:50:50 ID:6ymtfFeg0
>>111
梅が頭を出さないようにするのが目的なので、
はずしてもしっかり沈むぐらい出てたら、外すかな。
完熟ので仕込むと、重しなくてもどんどん出るので、だいたい重石ナシで漬けてる。
でも青梅で漬けてる大先輩は、重石をかけることで、
柔らかく仕上がるのだと言っておりました。
梅が頭を出さないようにするのが目的なので、
はずしてもしっかり沈むぐらい出てたら、外すかな。
完熟ので仕込むと、重しなくてもどんどん出るので、だいたい重石ナシで漬けてる。
でも青梅で漬けてる大先輩は、重石をかけることで、
柔らかく仕上がるのだと言っておりました。
知り合いにいただいた３年ものの梅ジュースの味がわすれられない。
旦那の叔母さんに話したら、山に入ってとってきた完全無農薬の梅を送ってくれた！
大喜びでつけようと思ってググッたら、
１ 梅と砂糖でつける
２ 梅と氷砂糖でつける
３ 梅と砂糖と酢でつける
４ 梅と三温糖でつける
５ 梅と蜂蜜でつける
６ 梅を凍らせてからつける
と様々なヴァリエーション。
３および６は「はやく漬けてはやく楽しみたい」バージョンだとおもうのですが、
これ以外のものの差異がよくわからない。
４は、癖がありそうな（良くも悪くも）かんじ。
３年漬けには、やはりオーソドックスに梅（冷凍せず）と氷砂糖かしら？？？
アドバイスください！
旦那の叔母さんに話したら、山に入ってとってきた完全無農薬の梅を送ってくれた！
大喜びでつけようと思ってググッたら、
１ 梅と砂糖でつける
２ 梅と氷砂糖でつける
３ 梅と砂糖と酢でつける
４ 梅と三温糖でつける
５ 梅と蜂蜜でつける
６ 梅を凍らせてからつける
と様々なヴァリエーション。
３および６は「はやく漬けてはやく楽しみたい」バージョンだとおもうのですが、
これ以外のものの差異がよくわからない。
４は、癖がありそうな（良くも悪くも）かんじ。
３年漬けには、やはりオーソドックスに梅（冷凍せず）と氷砂糖かしら？？？
アドバイスください！
酢が入るのは発酵止めだよ。酢の割合が多いと梅サワーになっちゃうけど。
（焼酎でも可）
最初だし、とりあえず氷砂糖でやってみたらどうかな？
（焼酎でも可）
最初だし、とりあえず氷砂糖でやってみたらどうかな？
>>113
いい蜂蜜が手にはいるなら5もいいぜ
いい蜂蜜が手にはいるなら5もいいぜ
>>113
実は今年自分もいろいろと試してみたのですが。
砂糖の質（というか黒さの度合いと言うか）でみな味と香りが微妙に異なりますがどれもおいしくできました。
砂糖の溶けやすさは
氷砂糖＞白砂糖＞三温糖（梅に対して全部同じ重量）
の順序でした、もう一つサトウキビの砂糖とか言うちょっと粘性の高いのも試したのですがほとんど溶けなかった。
一昨日すごくおいしい蜂蜜をもらったのだけどすでに青梅手に入らないのがちと残念
実は今年自分もいろいろと試してみたのですが。
砂糖の質（というか黒さの度合いと言うか）でみな味と香りが微妙に異なりますがどれもおいしくできました。
砂糖の溶けやすさは
氷砂糖＞白砂糖＞三温糖（梅に対して全部同じ重量）
の順序でした、もう一つサトウキビの砂糖とか言うちょっと粘性の高いのも試したのですがほとんど溶けなかった。
一昨日すごくおいしい蜂蜜をもらったのだけどすでに青梅手に入らないのがちと残念
117 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/28(火) 12:29:16 ID:kGw85UNS0
とりあえず塩分濃度25％の梅干し製作中。赤紫蘇投入も終わった。
デパートで売ってる梅干しは最高でも17％。塩がジャリジャリした脳溢血必至の
梅干しが好きなんで自分で作るしかないんっす。
数年経つと塩の結晶がゼリー化してたまんないっすよねぇ。
でもそうなる前に食っちゃうけど。
デパートで売ってる梅干しは最高でも17％。塩がジャリジャリした脳溢血必至の
梅干しが好きなんで自分で作るしかないんっす。
数年経つと塩の結晶がゼリー化してたまんないっすよねぇ。
でもそうなる前に食っちゃうけど。
酢は発酵止めなんですかー。勉強になりました。
子どもに飲ませようと思ったら、入れないと？
すごくおいしい蜂蜜情報きぼんぬ。
子どもに飲ませようと思ったら、入れないと？
すごくおいしい蜂蜜情報きぼんぬ。
>>118
いや、置き場所とか気をつけてれば入れなくてもとりあえず大丈夫＞発酵止め
焼酎でもコップ半分位なら漬けてる内にアルコール飛んじゃうし。
もし発酵してきたら一度鍋に移して過熱して発酵を止めてやればいい。
いや、置き場所とか気をつけてれば入れなくてもとりあえず大丈夫＞発酵止め
焼酎でもコップ半分位なら漬けてる内にアルコール飛んじゃうし。
もし発酵してきたら一度鍋に移して過熱して発酵を止めてやればいい。
蜂蜜梅は発酵しやすいから気をつけてね
あと酢の風味は少量でも感じやすいから、苦手な人は発酵止めは焼酎がいいよ。
あと酢の風味は少量でも感じやすいから、苦手な人は発酵止めは焼酎がいいよ。
きゃぁあ
一晩見なかったらID制ｷﾀﾜｧ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!!
これから安心して読み書きできるー。
梅干用の完熟梅のうち、傷があった２個を
純米酒、蜂蜜と共にジャムの空き瓶に入れて２週間放置。
いま味見したら辛口シードルのような微発砲酒に変身してますた！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
（日本酒の味は全くしない）
一晩見なかったらID制ｷﾀﾜｧ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!!
これから安心して読み書きできるー。
梅干用の完熟梅のうち、傷があった２個を
純米酒、蜂蜜と共にジャムの空き瓶に入れて２週間放置。
いま味見したら辛口シードルのような微発砲酒に変身してますた！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
（日本酒の味は全くしない）
２ちゃんねるなのに、なんて親切な・・・
思わずわが目を疑ったわ。皆さんありがとう！今日は気合で漬けます。
洗った野生梅のヘタ（？）をとって、キッチンペーパーで拭いたとこ。
干さなくってもいっかなぁ・・・。雲行き怪しいし＠大阪。
>119
早速連絡します！ありがとﾉｼ
思わずわが目を疑ったわ。皆さんありがとう！今日は気合で漬けます。
洗った野生梅のヘタ（？）をとって、キッチンペーパーで拭いたとこ。
干さなくってもいっかなぁ・・・。雲行き怪しいし＠大阪。
>119
早速連絡します！ありがとﾉｼ
梅ジュースって３年も保存できるものなの？
梅サワーの飲み頃が２ヶ月みたいだけど、もっと熟成させたほうが美味しくなるの？
梅サワーの飲み頃が２ヶ月みたいだけど、もっと熟成させたほうが美味しくなるの？
無菌操作完璧にすれば、三年でも保存可能だと思う
うちには３年モノの梅サワーがあるけど美味しいですよ。
本来なら漬かった梅の実は上げてしまうんだろうけど
面倒くさいので漬けたまんま食器棚の収納に入れてます。
梅・米酢・蜂蜜で漬けたんですが
３年経った今でも濁りも発酵も無い状態です。
色は初年より琥珀色が濃くなった感じ。
気のせいかもしれないけど、その分コクもあるような気がします。
たまに実を取り出してそのまま食べたりジャムにしたりしてますが
エグみは全然感じませんよ。
本来なら漬かった梅の実は上げてしまうんだろうけど
面倒くさいので漬けたまんま食器棚の収納に入れてます。
梅・米酢・蜂蜜で漬けたんですが
３年経った今でも濁りも発酵も無い状態です。
色は初年より琥珀色が濃くなった感じ。
気のせいかもしれないけど、その分コクもあるような気がします。
たまに実を取り出してそのまま食べたりジャムにしたりしてますが
エグみは全然感じませんよ。
そういや、梅肉エキス作る人を今年はこのスレじゃ見かけないな
>>112 ありがとう。
減塩で漬けた2kg分だけ、梅酢がもう少しあがったら重し取ってみようと思います
減塩で漬けた2kg分だけ、梅酢がもう少しあがったら重し取ってみようと思います
長期保存されている方おられるんですね。
知人の家で飲んだ、激ウマ梅ジュースは、
３年ものの梅ジュース＋１年弱のゆずジュース
（半年だっけ？前年の１２月につけて夏にのめるって言ってました）
＋作りたてのしそジュースのトリプルブレンドでした。
本当にあんな美味しいジュースははじめてでした。
今日梅ジュースつけま～す。
ブレンド
知人の家で飲んだ、激ウマ梅ジュースは、
３年ものの梅ジュース＋１年弱のゆずジュース
（半年だっけ？前年の１２月につけて夏にのめるって言ってました）
＋作りたてのしそジュースのトリプルブレンドでした。
本当にあんな美味しいジュースははじめてでした。
今日梅ジュースつけま～す。
ブレンド
130 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/28(火) 19:23:08 ID:FpS7ha9/0
梅干し漬け用に届いた梅を 先に水洗いしてしまったんだけど
このまま水分を良く拭き取れば、箱に戻して 追熟しても大丈夫でしょうか？
まだ青み～うすい黄色なんです。
このまま水分を良く拭き取れば、箱に戻して 追熟しても大丈夫でしょうか？
まだ青み～うすい黄色なんです。
131 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/28(火) 19:24:21 ID:FpS7ha9/0
あと、追熟する場合は、外の温度のほうがいいのか
冷暗所がいいいのか、光に当てた方がいいのか、、
ご存じのかた 教えてください。
よろしくお願いいたします。
冷暗所がいいいのか、光に当てた方がいいのか、、
ご存じのかた 教えてください。
よろしくお願いいたします。
うち千葉だけど、まだ青梅売ってる。群馬産の。
>>131
常温で追熟させるなら、風通しのよい日の当たらない部屋においとけばおｋです。
といっても、今日のように体温に近い温度じゃかわいそうだから、
２５～３０度くらいなら理想的。
１～３日で追熟完了です。
常温で追熟させるなら、風通しのよい日の当たらない部屋においとけばおｋです。
といっても、今日のように体温に近い温度じゃかわいそうだから、
２５～３０度くらいなら理想的。
１～３日で追熟完了です。
ある本に、青い梅を米のとぎ汁につけて２昼夜ぐらい
置くと黄色くなると書いてありました。
置くと黄色くなると書いてありました。
137 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/29(水) 00:29:48 ID:KGby/Ggb0
梅2キロで紫蘇を1パック入れたんだけど、
せっかくだからともう1パックいれた
そしたら赤が濃くなって美しい
せっかくだからともう1パックいれた
そしたら赤が濃くなって美しい
紫蘇漬けして２０日位たったけど、常温放置してる方は真っ赤になってる。
んで冷蔵庫に入れてるのはまだ途中って感じだけど、常温放置の方は赤くなったから食べごろなの？
んで冷蔵庫に入れてるのはまだ途中って感じだけど、常温放置の方は赤くなったから食べごろなの？
139 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/29(水) 09:26:54 ID:jFGfl1HI0
>>127
エキス作ったことあるよん。でも、やたらと大変ｗ
すりおろして、しぼって、ひたすら煮詰める。
1kg位の梅で作ったけど、出来上がりは大さじ1杯も無かったかな?
売ってるエキスのありがたみを感じました。
エキス作ったことあるよん。でも、やたらと大変ｗ
すりおろして、しぼって、ひたすら煮詰める。
1kg位の梅で作ったけど、出来上がりは大さじ1杯も無かったかな?
売ってるエキスのありがたみを感じました。
今日梅干を漬けようと思っているのですが、
消毒用のリカーはあった方がいいのでしょうか？
あるのとないのではカビ率が全然番うなら買ってこようと思うのですが・・・
ちなみに1Ｋｇ漬けるだけです。
消毒用のリカーはあった方がいいのでしょうか？
あるのとないのではカビ率が全然番うなら買ってこようと思うのですが・・・
ちなみに1Ｋｇ漬けるだけです。
>>140
薄塩で漬けるならあった方がいいぞ
薄塩で漬けるならあった方がいいぞ
>>140
今は少量漬ける為のワンカップみたいな果実酒用リカーもあるから
それを買ったら？
今年は蒸し暑いし、容器の消毒も念入りにした方が無難だと思うよ。
水気を切った梅に焼酎まぶしてから漬ければ
塩の馴染みも良くて梅酢が上がるのも早いよ。
今は少量漬ける為のワンカップみたいな果実酒用リカーもあるから
それを買ったら？
今年は蒸し暑いし、容器の消毒も念入りにした方が無難だと思うよ。
水気を切った梅に焼酎まぶしてから漬ければ
塩の馴染みも良くて梅酢が上がるのも早いよ。
ホワイトリカー、家は酒飲める人がいないんで余っちゃった去年の残りを使ってるけどｗ
飲める人がいるなら梅以外でも色々漬けて楽しめるぞー
飲める人がいるなら梅以外でも色々漬けて楽しめるぞー
>>144
別にホワイトリカーでなくてもいいんじゃない。コンビニでちっちゃい焼酎、ウオッカとか売ってるじゃん。
別にホワイトリカーでなくてもいいんじゃない。コンビニでちっちゃい焼酎、ウオッカとか売ってるじゃん。
どこにでもコンビニがあると思っちゃいかんよ
酒屋に度数の高い酒で容量が小さいものは置いてないかな
つ消毒用アルコール
150 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/29(水) 15:23:46 ID:BbwNy7U00
つけた梅干しにカビがでてしまった。（紫蘇投入前）
取り出して消毒してから、天日干ししようと思い、天気予報をみました。
しかし、この先１週間太陽マークがないじゃないか。
くもりでも天日干しをやったほうがいいのでしょうか。
取り出して消毒してから、天日干ししようと思い、天気予報をみました。
しかし、この先１週間太陽マークがないじゃないか。
くもりでも天日干しをやったほうがいいのでしょうか。
コンビニはあるのですが35°の小さいお酒は売ってなかったので
1.8Ｌ1180円のリカーを買ってきました。
頑張るぞ！
1.8Ｌ1180円のリカーを買ってきました。
頑張るぞ！
飲むのか？！
>>152
うちもホワイトリカー使ってるけどペットボトル入りのやすくて高アルコール濃度の奴です。
三角コーナーとかに洗い物毎に霧吹きで吹き付けたりとかして使うとすぐに無くなるので
気にしないでいいんじゃないですか（におい発生防止になるだけでもありがたいし）
普通の焼酎だと焼酎そのものの香りがつくから飲まないと翌年まで残りますけど、ホワイトリカー
なら飲まないでも使い道があるのがありがたいです。
うちもホワイトリカー使ってるけどペットボトル入りのやすくて高アルコール濃度の奴です。
三角コーナーとかに洗い物毎に霧吹きで吹き付けたりとかして使うとすぐに無くなるので
気にしないでいいんじゃないですか（におい発生防止になるだけでもありがたいし）
普通の焼酎だと焼酎そのものの香りがつくから飲まないと翌年まで残りますけど、ホワイトリカー
なら飲まないでも使い道があるのがありがたいです。
うちもあまったホワイトリカーは消毒用に使ったり台所掃除に使ったりしているよ。
35度じゃたいした消毒にはならんよ…。
157 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/29(水) 22:32:03 ID:KGby/Ggb0
何もしないよりいいんじゃない？
食器にも使えるキレイキレイはどうなんだろう？
ホンキで消毒するなら、薬局で消毒用エタノール買うか、無水エタノールを自分で希釈するといい。
161 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/29(水) 23:26:05 ID:G4u7pj8P0
消毒用エタノールお勧めです。３５度の焼酎は梅に直接かけるときだけ使ってます。
常に高濃度のｱﾙｺｰﾙを飲用している我が家では
耳を疑うような話
耳を疑うような話
冷蔵庫で寝かしてる分と常温放置で両方とも２３日目の小梅があるんだけど、今日味見してみた。
冷蔵庫の方はまだ赤くはなっておらず、青梅っぽい味覚で結構美味になっていた。
んで、常温放置の方はもう真っ赤になってたから期待したんだけど、生臭い独特な風味が残っていた。
カビとか生えてないけど、梅が傷んじゃったんでしょうか？
塩分はどちらも20%で、風通し悪くて湿気が多いのがダメなのかなぁ
冷蔵庫の方はまだ赤くはなっておらず、青梅っぽい味覚で結構美味になっていた。
んで、常温放置の方はもう真っ赤になってたから期待したんだけど、生臭い独特な風味が残っていた。
カビとか生えてないけど、梅が傷んじゃったんでしょうか？
塩分はどちらも20%で、風通し悪くて湿気が多いのがダメなのかなぁ
164 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 00:02:01 ID:zoSF5Gh20
梅ってどんどん安くなっていくんだね。
６月初めに青梅Ｌサイズ１キロを９８０円で買った。
その２週間後南高梅ＬＬサイズ１キロ８８０円で買った。
今、ＪＡ産直とかで２キロ５００円とかで売ってる。
スーパーでは黄色い２Ｌが６８０円。
来年はギリギリまで待とうと思った。
６月初めに青梅Ｌサイズ１キロを９８０円で買った。
その２週間後南高梅ＬＬサイズ１キロ８８０円で買った。
今、ＪＡ産直とかで２キロ５００円とかで売ってる。
スーパーでは黄色い２Ｌが６８０円。
来年はギリギリまで待とうと思った。
でも、待ち過ぎると痛んでる梅も交じってこない？
昨日近所のスーパーで発酵したような香りがだだよってたよ
昨日近所のスーパーで発酵したような香りがだだよってたよ
青梅が見つからない・・・orz
発酵ちっくな黄色い梅ばかり。
シロップやサワーは青梅でないとーーー！
発酵ちっくな黄色い梅ばかり。
シロップやサワーは青梅でないとーーー！
>>166
青梅うちの近所に沢山売ってるよ＠千葉
青梅うちの近所に沢山売ってるよ＠千葉
青梅(南高梅、群馬産)、スーパーで半額になってきた＠神奈川
毎日「買ってしまえ」という頭の声を抑えるのに大変。
毎日「買ってしまえ」という頭の声を抑えるのに大変。
今年もなかなか梅と手を切れない。
カリカリ小梅→梅エキス→梅酒→梅シロップ→梅干し→
シソジュース→梅ジャム もうヘトヘトだよ。。。ｏｒｚ でも梅大好き。
カリカリ小梅→梅エキス→梅酒→梅シロップ→梅干し→
シソジュース→梅ジャム もうヘトヘトだよ。。。ｏｒｚ でも梅大好き。
ことし初めて梅干を漬けてみて、けっこう梅酢（？）があがってきました。
でもまだ全部がひたるほどではなく、上のほうの梅が半分くらい変色しているのだけど、
これってまずいのかしら？
途中で取り出して上下ひっくり返すとかしないほうがいいですよね。
でもまだ全部がひたるほどではなく、上のほうの梅が半分くらい変色しているのだけど、
これってまずいのかしら？
途中で取り出して上下ひっくり返すとかしないほうがいいですよね。
・漬けてまる一週間
・塩分は20%
・梅は3キロで重石は4キロくらい
・むかしながらのカメに漬けてます。
情報量足りなくてすみません。
発酵したお酒の匂いがします…。
・塩分は20%
・梅は3キロで重石は4キロくらい
・むかしながらのカメに漬けてます。
情報量足りなくてすみません。
発酵したお酒の匂いがします…。
あ、梅は完熟したまっ黄色のやつなので重石を軽めにしたのですが、
それが原因でしょうか。
それが原因でしょうか。
重しが軽かったのかな？
漬け方も塩分も、じゅうぶんだと思いますが。
もしかするとだけれど、最初の塩の入れ方がまずかったのかも。
梅酢を攪拌する目的もかねて、梅を取り出して上下入れ替えてみたらどうでしょう。
土用干しまでの間、何度か梅を取り出して位置を変えるという丁寧な漬け方がありますから、
取り出しても問題ないです。
赤紫蘇を入れるつもりでしたら、同時にやって構いませんよ。
漬け方も塩分も、じゅうぶんだと思いますが。
もしかするとだけれど、最初の塩の入れ方がまずかったのかも。
梅酢を攪拌する目的もかねて、梅を取り出して上下入れ替えてみたらどうでしょう。
土用干しまでの間、何度か梅を取り出して位置を変えるという丁寧な漬け方がありますから、
取り出しても問題ないです。
赤紫蘇を入れるつもりでしたら、同時にやって構いませんよ。
＞ 発酵したお酒の匂いがします…。
ふわっとあまい匂いですね。
これは問題ありません。
ふわっとあまい匂いですね。
これは問題ありません。
梅干漬けてる時って甘いイイ匂いするよね～
昨晩漬けて、落し蓋をしなかったんですけど今からでも入れるべきでしょうか？
重石はしたのですが・・・
重石はしたのですが・・・
>>181
重石が均等にかかってるようなら別になくてもおｋだと思う。
重石が均等にかかってるようなら別になくてもおｋだと思う。
183 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 17:23:14 ID:ro0pqpjU0
重石をしておいたら、押しつぶされてパンクした実が２～３個あって
放置してたら白梅酢が濁ってきて、さらに放置してたら
表面にうっすら膜ができたので慌てて潰れた実を捨てて
梅酢を煮沸してホワイトリカーで梅を洗って漬け直しました。
放置してたら白梅酢が濁ってきて、さらに放置してたら
表面にうっすら膜ができたので慌てて潰れた実を捨てて
梅酢を煮沸してホワイトリカーで梅を洗って漬け直しました。
近所のスーパーがとうとう最終処分で南高梅㌔398円になってたので３キロｹﾞｯﾄしてきた。
茶シミのでてるの南高梅が㌔150円だったけど、こっちはスルーしてきた。
すでに８㌔漬けてるのでこれで11㌔かぁ。
一人で食いきれるんだろうか・・・
もう関西圏は梅終息かな？
茶シミのでてるの南高梅が㌔150円だったけど、こっちはスルーしてきた。
すでに８㌔漬けてるのでこれで11㌔かぁ。
一人で食いきれるんだろうか・・・
もう関西圏は梅終息かな？
梅酢をつけようと思うんですが、肝心の梅に茶色い斑点・・・
無農薬だからか、もうだめな時期だからか判断に困っています。
どうでしょうか？
無農薬だからか、もうだめな時期だからか判断に困っています。
どうでしょうか？
いけるいける
さくっと漬けるがいい
さくっと漬けるがいい
187 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 19:25:21 ID:tnGAHLAK0
紫蘇を入れたら、紫蘇が梅酢を吸ってしまってるのか、
梅酢が減って梅干が全部つかってない気がします。
毎日おけをゆらして、上にも梅酢がかかって乾燥しないようにしてますが、
大丈夫でしょうか？
とってある白い梅酢を少し戻すべきですか？
梅酢が減って梅干が全部つかってない気がします。
毎日おけをゆらして、上にも梅酢がかかって乾燥しないようにしてますが、
大丈夫でしょうか？
とってある白い梅酢を少し戻すべきですか？
188 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 19:38:32 ID:JyfmmzVM0
重しについて質問させてください。
重しはペットボトルに水を入れたものを代用してましたが
軽すぎるのか、梅酢が充分あがらずに梅が顔を出しています。
ホームセンターで梅用の鉢を作っているメーカーの重しがありましたが
陶器製でかなり重く、梅がつぶれてしまいそうで購入を躊躇してます。
皆さんはどうしてますか。
重しはペットボトルに水を入れたものを代用してましたが
軽すぎるのか、梅酢が充分あがらずに梅が顔を出しています。
ホームセンターで梅用の鉢を作っているメーカーの重しがありましたが
陶器製でかなり重く、梅がつぶれてしまいそうで購入を躊躇してます。
皆さんはどうしてますか。
>>187
塩もみして灰汁を絞った赤紫蘇でも適量の水分を含んでいますから、
梅酢が足りなくなるほど水分は吸収しません。
別に梅酢があるなら加えることをおすすめします。
手順と重しのかけ具合はどうだったのでしょうか？
>>188
梅がつぶれる原因は、傷のある梅をそのまま漬けたり、
梅の取り扱いが乱暴だったりしたときに起こるはずです。
重しが原因ではありませんよ。
塩もみして灰汁を絞った赤紫蘇でも適量の水分を含んでいますから、
梅酢が足りなくなるほど水分は吸収しません。
別に梅酢があるなら加えることをおすすめします。
手順と重しのかけ具合はどうだったのでしょうか？
>>188
梅がつぶれる原因は、傷のある梅をそのまま漬けたり、
梅の取り扱いが乱暴だったりしたときに起こるはずです。
重しが原因ではありませんよ。
191 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 20:22:32 ID:JyfmmzVM0
193 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 20:35:00 ID:tnGAHLAK0
187です
灰汁をギューっと搾ってしまったので、水分はほとんどなかったと思います
灰汁をギューっと搾ってしまったので、水分はほとんどなかったと思います
>>193
灰汁をしぼってから少量の梅酢を入れて色出ししてから樽に戻すでしょう？
それほどにも梅酢はなかったのかな？
紫蘇を入れてからも梅酢はあがるので心配ないと思うけど
気になるなら、梅酢があれば足す。店にも売ってるし。
灰汁をしぼってから少量の梅酢を入れて色出ししてから樽に戻すでしょう？
それほどにも梅酢はなかったのかな？
紫蘇を入れてからも梅酢はあがるので心配ないと思うけど
気になるなら、梅酢があれば足す。店にも売ってるし。
>>192
そうですね。
梅干しだけじゃなく、
容器に見合った中身が人にも必要だと思う今日この頃です。
>>193
今年最後の梅干し用に、昨日赤紫蘇を塩もみして冷蔵庫に一晩寝かせたもみ紫蘇を、
今日梅酢と合わせて入れましたが梅酢の量には変化なしです。
ちなみにこの樽は梅４キロ、塩分15％、赤紫蘇４束です。
そうですね。
梅干しだけじゃなく、
容器に見合った中身が人にも必要だと思う今日この頃です。
>>193
今年最後の梅干し用に、昨日赤紫蘇を塩もみして冷蔵庫に一晩寝かせたもみ紫蘇を、
今日梅酢と合わせて入れましたが梅酢の量には変化なしです。
ちなみにこの樽は梅４キロ、塩分15％、赤紫蘇４束です。
196 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 20:45:44 ID:tnGAHLAK0
187です
アドバイスいろいろありがとうございます。
私は梅２キロ、塩分１８％、紫蘇４束入れました。
きっと紫蘇を入れる前に梅酢をとりすぎちゃったのかもしれません。
ちょっと戻してみます。
アドバイスいろいろありがとうございます。
私は梅２キロ、塩分１８％、紫蘇４束入れました。
きっと紫蘇を入れる前に梅酢をとりすぎちゃったのかもしれません。
ちょっと戻してみます。
( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
途中で梅酢ちょろまかしちゃだめだよw
途中で梅酢ちょろまかしちゃだめだよw
>>196
なんだ、そういうオチだったの。（ｗ
なんだ、そういうオチだったの。（ｗ
塩分20%なのに梅酢があがらないと相談したものです。
容器から取り出して上下を返してから入れなおしたら、すごい勢いであがってきて、
半日で梅全部がひたりそうです。
ご指摘いただいたように、最初塩を入れるときに上より下に偏っていたみたいで、
取り出したら下のほうに溶けない塩が大量にたまっていました。
梅酢にひたっていなかった部分が若干傷んだように茶色に変色しているのだけど、
これは取り除いたほうがいいのでしょうか？
またつぶれた梅を一緒につけておくと、やはり>>183さんのように
全体がだめになってしまうんでしょうか。
容器から取り出して上下を返してから入れなおしたら、すごい勢いであがってきて、
半日で梅全部がひたりそうです。
ご指摘いただいたように、最初塩を入れるときに上より下に偏っていたみたいで、
取り出したら下のほうに溶けない塩が大量にたまっていました。
梅酢にひたっていなかった部分が若干傷んだように茶色に変色しているのだけど、
これは取り除いたほうがいいのでしょうか？
またつぶれた梅を一緒につけておくと、やはり>>183さんのように
全体がだめになってしまうんでしょうか。
今年初挑戦なんだけど赤紫蘇完了の4㌔漬けなんだけど重石2㌔でもOK?
最初は5㌔で漬けてたんだけど、その重石を他の仕事で使うんでね。
最初は5㌔で漬けてたんだけど、その重石を他の仕事で使うんでね。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 22:08:14 ID:KTU9oKT30
梅二キロに紫蘇4束は多くないだろうか
204 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 22:19:42 ID:LIdOP2O50
紫蘇は多すぎても問題ないようですよ。真っ赤に染まった梅ちゃんと
副産物の大量の紫蘇、いいじゃあないですか～♪
副産物の大量の紫蘇、いいじゃあないですか～♪
205 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 22:25:17 ID:yhSEWAX+0
酸っぱくなりすぎたりしませんよね？
206 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 22:41:49 ID:oahu/FrJ0
むしろ何故に酸っぱくなるのか？
207 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 22:48:05 ID:yhSEWAX+0
白梅干と紫蘇いれたの比べたら酸っぱさが全然違うじゃないですか。
赤紫蘇は酸っぱいものじゃないんですか？
赤紫蘇は酸っぱいものじゃないんですか？
208 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 22:57:02 ID:QnKtLOPg0
>>207
ええええええ 初耳
ええええええ 初耳
もう、なにがなにやら・・w
落ちまする w
落ちまする w
＞赤紫蘇は酸っぱいものじゃないんですか？
マジでそう思ってる？ｗ 紫蘇食べた事あるのかなぁ～ｗ
マジでそう思ってる？ｗ 紫蘇食べた事あるのかなぁ～ｗ
酸っぱく、というより塩っぱくなるんじゃないの？
「紫蘇を多く入れると塩分が高くなります」って梅買った時についてきたレシピに書いてた。
「紫蘇を多く入れると塩分が高くなります」って梅買った時についてきたレシピに書いてた。
梅シロップ失敗したっぽい。
冷凍した青梅1キロと果糖700グラムとホワイトリカー100mlで漬けた。
1週間位たったからちょっと味見してみたんだけど美味しくない。
色も薄いみたいだし。
冷凍した青梅1キロと果糖700グラムとホワイトリカー100mlで漬けた。
1週間位たったからちょっと味見してみたんだけど美味しくない。
色も薄いみたいだし。
塩もみしてアク抜きするわけだから、残った塩分の分だけ
塩辛くはなるよね＞紫蘇
塩辛くはなるよね＞紫蘇
紫蘇事体には酸味や、塩分が含まれてないけど、
もみ紫蘇にする時、塩を使うからね、
赤紫蘇使うのは、赤く染める意味あいが大きい為
もみ紫蘇にする時、塩を使うからね、
赤紫蘇使うのは、赤く染める意味あいが大きい為
>>212
1週間じゃまだ早いよ。
1週間じゃまだ早いよ。
216 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/30(木) 23:23:36 ID:LIdOP2O50
きょうの料理に塩もみしない赤紫蘇を梅干しに使うレシピが紹介されてました。
紫蘇ジュースを作った後の赤紫蘇を入れるらしい。それだとしょっぱくならないね。
紫蘇ジュースを作った後の赤紫蘇を入れるらしい。それだとしょっぱくならないね。
赤紫蘇は何のために入れるの？色づけのみ？？
>>217
紫蘇の風味付けも。
紫蘇の風味付けも。
塩と紫蘇には殺菌作用もあるので、保存性や、カビ防止にも役に立つ
小町で見つけたんですが、結構「私の家も」という人が多くて驚いてます。
今年初めて梅をつけたのですが、もし失敗して家族に何かあったらと思うと
怖くなりました。そうならないためにもカビに気をつけるつもりですが。
「梅干腐るとオヤジ(亭主)が死ぬ？」
ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/200506/2005061600094.htm
今年初めて梅をつけたのですが、もし失敗して家族に何かあったらと思うと
怖くなりました。そうならないためにもカビに気をつけるつもりですが。
「梅干腐るとオヤジ(亭主)が死ぬ？」
ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/200506/2005061600094.htm
>>220 よく聞く話だね。
子供のころ梅干し漬けるバアチャンの口ぐせを思い出したよ。
「梅は出来上がるまで片時も目が離せない。
毎日の手間や様子見を欠かしちゃいけないよ。」
失敗すると家族が、、、というより、誰かが病気になったりしたら梅まで気が
回らなくなって梅失敗。と考えた方が自分は気が楽だな。
子供のころ梅干し漬けるバアチャンの口ぐせを思い出したよ。
「梅は出来上がるまで片時も目が離せない。
毎日の手間や様子見を欠かしちゃいけないよ。」
失敗すると家族が、、、というより、誰かが病気になったりしたら梅まで気が
回らなくなって梅失敗。と考えた方が自分は気が楽だな。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/01(金) 04:25:46 ID:onQFDTxg0
常温で腐ったりカビたりしないのは、塩分何パーセントまでですか？
１５パーセントくらい？
１５パーセントくらい？
224 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/01(金) 07:12:44 ID:5qpL2uK20
紫蘇入れた後、冷蔵庫に入れて保存してもいいんでしょうか？
イワシの頭も信心からってのと同じだ
梅に目をかける余裕の無い生活や
腐るような環境は人にも(・A ・)ｲｸﾅｲ!
気をつけて暮らせという教訓じゃないの。
腐るような環境は人にも(・A ・)ｲｸﾅｲ!
気をつけて暮らせという教訓じゃないの。
漬けて一週間たったシロップに泡が。
何気なく瓶を振ってしまったので振って出来た泡なのか
発酵した泡なのかわかりません。
開けてみるべきなのかな？匂いでわかるものなのでしょうか？
何気なく瓶を振ってしまったので振って出来た泡なのか
発酵した泡なのかわかりません。
開けてみるべきなのかな？匂いでわかるものなのでしょうか？
>>228
発酵してるとあけたとき「ﾌﾟｼｭｰ」となるのでわかるかもしれない。
発酵してるとあけたとき「ﾌﾟｼｭｰ」となるのでわかるかもしれない。
>>228
泡が多少なら平気です。出来上がりに火を入れれば無問題。
煮詰めて灰汁を取ると味も良くなります。
ちなみに発酵というか腐ってなくてもガスは出るようで、
私は毎日一度は蓋を開けてﾌﾟｼｭｰﾌﾟｼｭｰとガス抜きしてました。
そんなでもちゃんと出来上がり、毎日美味しく飲んでます。
泡が多少なら平気です。出来上がりに火を入れれば無問題。
煮詰めて灰汁を取ると味も良くなります。
ちなみに発酵というか腐ってなくてもガスは出るようで、
私は毎日一度は蓋を開けてﾌﾟｼｭｰﾌﾟｼｭｰとガス抜きしてました。
そんなでもちゃんと出来上がり、毎日美味しく飲んでます。
梅干作り２年目です。よろしければアドバイスをお願いします。
白梅酢が、白くにごってはいないけど、ほんの少し透明感がなくなり、
また漬け始めは薄い色だった白梅酢が、
だんだん色がついてきて、１７日目の今日は、白い皿にとって見ると、
薄赤茶色いのです。
漬ける前、梅の皮がほんのり赤かったので、その色が出たのかなあと思っていたのですが
もしかして何か手当てが必要ですか？
白梅酢が、白くにごってはいないけど、ほんの少し透明感がなくなり、
また漬け始めは薄い色だった白梅酢が、
だんだん色がついてきて、１７日目の今日は、白い皿にとって見ると、
薄赤茶色いのです。
漬ける前、梅の皮がほんのり赤かったので、その色が出たのかなあと思っていたのですが
もしかして何か手当てが必要ですか？
ギャッ！梅酢漏れてた・・・
漬物袋二重にしてたのにぃぃ。
重石を水にしてて（普通の袋に水を入れその上からジップロック）
それも中で漏れてた・・・。
だから厳密に言うと水なのか梅酢なのかわからない。
予備の漬物袋を二重して容器も重石もリカーで消毒して、
目分量で塩を足し梅にリカーを吹き付けておいたけど。
結果はどういう形で出るのだろうか。
一からやりなおそうかな・・・泣きたくなってきた。
漬物袋二重にしてたのにぃぃ。
重石を水にしてて（普通の袋に水を入れその上からジップロック）
それも中で漏れてた・・・。
だから厳密に言うと水なのか梅酢なのかわからない。
予備の漬物袋を二重して容器も重石もリカーで消毒して、
目分量で塩を足し梅にリカーを吹き付けておいたけど。
結果はどういう形で出るのだろうか。
一からやりなおそうかな・・・泣きたくなってきた。
通販でたのんでた梅、1個５０ｇもある特大サイズ…。
梅干漬けるつもりだったけど、1個食べきるのが大変そうだ…。
ジュースに梅酒にサワーは既にやってしまったし。
梅干漬けるつもりだったけど、1個食べきるのが大変そうだ…。
ジュースに梅酒にサワーは既にやってしまったし。
235 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/01(金) 12:01:19 ID:bTdMxm8a0
ジャム
1個５０ｇって玉子くらいの重さだね。
ジャムにしちゃったらその大きさを生かせない
やっぱ梅干だな
ジャムにしちゃったらその大きさを生かせない
やっぱ梅干だな
>>212
青梅じゃないと失敗するよ＞シロップ
青梅じゃないと失敗するよ＞シロップ
赤紫蘇を塩でもんだあと、水洗いはしないんですよね？
なんだかあわ立ったドス黒い汁が出てきて、紫蘇の香りもしないし
これを梅にあびせかけるのがためらわれる…。
あと、灰汁を出すためけっこう力を入れてもんだら、葉が粉々になりますた。
何かが間違っている悪寒。
いまは白梅酢をかけて休ませてます。
なんだかあわ立ったドス黒い汁が出てきて、紫蘇の香りもしないし
これを梅にあびせかけるのがためらわれる…。
あと、灰汁を出すためけっこう力を入れてもんだら、葉が粉々になりますた。
何かが間違っている悪寒。
いまは白梅酢をかけて休ませてます。
赤紫蘇を入れるタイミングがわかりませぬ
2週間前に漬けて梅酢が上がってる状態ですがもう投入してよろしいのでしょうか？
2週間前に漬けて梅酢が上がってる状態ですがもう投入してよろしいのでしょうか？
>>241
おｋ
おｋ
梅シロップ、梅の下の方はしわしわだけど上の方はぷっくり。
上下返そうと思いスプーンで押したら「ぷしゅーっ」と空気が出てきた。
小さいビンに漬けたやつは脳みそ並みにしわしわなのに。
何が悪いんだろう。
上下返そうと思いスプーンで押したら「ぷしゅーっ」と空気が出てきた。
小さいビンに漬けたやつは脳みそ並みにしわしわなのに。
何が悪いんだろう。
>>242-243様
ありがとうございます！明日買ってNHK方式でシロップ作ってそれを入れてみます
ありがとうございます！明日買ってNHK方式でシロップ作ってそれを入れてみます
塩２０％+塩もみ赤紫蘇で漬けた梅干をさっき天地がえしして
種から実が外れたのを試食してみると、激塩からでした。
塩を入れすぎたんでしょうか？塩過多にしてしまった梅干の対処は
どうしたらいいでしょう？
種から実が外れたのを試食してみると、激塩からでした。
塩を入れすぎたんでしょうか？塩過多にしてしまった梅干の対処は
どうしたらいいでしょう？
年月経てばまろやかになる・・
>>246
塩分２０％で激辛なんてことはありません。
まだ漬け込み途中なんですから、土用干しまで終了させて考えたらどうでしょう？
１ヶ月漬ければ、塩もなじんで味にまろみもでます。
それでも辛ければ、塩分を間違えたんでしょうから来年の課題にしてください。
塩抜きの方法はありますが、今の段階では必要ないと思います。
塩分２０％で激辛なんてことはありません。
まだ漬け込み途中なんですから、土用干しまで終了させて考えたらどうでしょう？
１ヶ月漬ければ、塩もなじんで味にまろみもでます。
それでも辛ければ、塩分を間違えたんでしょうから来年の課題にしてください。
塩抜きの方法はありますが、今の段階では必要ないと思います。
食うときに塩ぬきしてたべりゃいいよ
水が入ってたらカビが生えて・・・ということになるんですよね？
まさかカビが生えずにそのまま漬かっていくなんてことはないですよね？
結果が出て欲しいです・・・。
まさかカビが生えずにそのまま漬かっていくなんてことはないですよね？
結果が出て欲しいです・・・。
スレ違いだったら申し訳ないんですけど。
ジャムにするのは青梅を黄色く熟させたものでいいんでしょうか？
それと，ステンレスの鍋でもできますか？？
ジャムにするのは青梅を黄色く熟させたものでいいんでしょうか？
それと，ステンレスの鍋でもできますか？？
熱湯に浸ける、ぬるま湯に浸ける、水に浸ける、塩水に浸ける、煮る・・
塩抜きの方法はたくさんありますので、調べてみてください。
ただし、確実に味が落ちて日持ちしません。
塩抜きの方法はたくさんありますので、調べてみてください。
ただし、確実に味が落ちて日持ちしません。
>>251
だーかーらー、土用干しの後でも塩辛いって。せっかちだね～。
完成して、食べるときにそのつど塩抜きすればよろし。
塩分が濃いまま保存したほうが、一年たったころには激ウマっすよ。
それでも塩辛いというならそのときも塩抜きすればいい。
だーかーらー、土用干しの後でも塩辛いって。せっかちだね～。
完成して、食べるときにそのつど塩抜きすればよろし。
塩分が濃いまま保存したほうが、一年たったころには激ウマっすよ。
それでも塩辛いというならそのときも塩抜きすればいい。
ビニール袋で漬ける方式、二重にしても結構漏れるよね。
で、ビニールから出すとき、梅酢のしずくがビニールの内側に残って
しまうのも勿体ない気もして、結局１回だけやってやめてしまった。
で、ビニールから出すとき、梅酢のしずくがビニールの内側に残って
しまうのも勿体ない気もして、結局１回だけやってやめてしまった。
今日はじめて漬けてみました。黄色い梅が安かったので衝動的にだったので入れ物がなくホーローの鍋を使いました。
ところでみなさんは重石はどんなものをお使いですか？
一応、消毒したボウルに水を入れたナイロン袋を詰めたんだけど・・・。
ところでみなさんは重石はどんなものをお使いですか？
一応、消毒したボウルに水を入れたナイロン袋を詰めたんだけど・・・。
>>253
ちょうど梅ジャム作ったとこです。
香りを楽しみたかったので黄色く熟した梅を使ったけど
256さんのリンク先みたいに青梅でも美味しくできると思う。
ごく普通のステンレス鍋で作りました。
梅がやわらかいので、ゆでこぼしは一回だけ。
酸味が結構あってヨーグルトにめちゃめちゃ合います。
香りも杏みたいですごくいい香り。ジャムおすすめです。
ちょうど梅ジャム作ったとこです。
香りを楽しみたかったので黄色く熟した梅を使ったけど
256さんのリンク先みたいに青梅でも美味しくできると思う。
ごく普通のステンレス鍋で作りました。
梅がやわらかいので、ゆでこぼしは一回だけ。
酸味が結構あってヨーグルトにめちゃめちゃ合います。
香りも杏みたいですごくいい香り。ジャムおすすめです。
砂糖煮やエキスは青梅のほうがいいみたいだけど、ジャムは完熟梅でも
ＯＫだね。でも、去年は砂糖控えたらかびちゃったよ。
ＯＫだね。でも、去年は砂糖控えたらかびちゃったよ。
15%で梅干しを作っていたのだが、
梅酢が上がってきたところで様子を見ようとして
手が滑り、1/3ほどの白梅酢を床下にブチ撒けてしまったorz
まだ底に塩が残っていたんだけど、塩分濃度は上がるのかなあ。
その後、梅酢も再びひたひたレベルに上がってきたので、紫蘇を灰汁抜きして投入。
梅がほんのり桃色に染まってきて、楽しみだ。
梅酢が上がってきたところで様子を見ようとして
手が滑り、1/3ほどの白梅酢を床下にブチ撒けてしまったorz
まだ底に塩が残っていたんだけど、塩分濃度は上がるのかなあ。
その後、梅酢も再びひたひたレベルに上がってきたので、紫蘇を灰汁抜きして投入。
梅がほんのり桃色に染まってきて、楽しみだ。
>>240
塩もみした後のドス黒い汁を、捨てていますか？
それをそのまま、梅にかけようとしているように読めるのですが。
それは灰汁なので、捨てて下さい。
灰汁抜き後の赤紫蘇に白梅酢をかければ、綺麗な赤色に発色すると思います。
塩もみした後のドス黒い汁を、捨てていますか？
それをそのまま、梅にかけようとしているように読めるのですが。
それは灰汁なので、捨てて下さい。
灰汁抜き後の赤紫蘇に白梅酢をかければ、綺麗な赤色に発色すると思います。
( ；´Д｀)いやぁぁぁぁぁー!
>>265
塩分何パーセントがしらんが「ぶはっ、しょっぺーよ～」な味だったら大丈夫かと。
よほどの量の水が入ってない限り、問題ないと思うよ。
というかそんなに水が入る心配って、いったい何処に置いていたんだ？
自分は去年漏らして、消毒もしてないプラ樽に漬ける羽目になったけど
かびることなく完成しました。ちなみに塩分18パーセントぐらい。
塩分何パーセントがしらんが「ぶはっ、しょっぺーよ～」な味だったら大丈夫かと。
よほどの量の水が入ってない限り、問題ないと思うよ。
というかそんなに水が入る心配って、いったい何処に置いていたんだ？
自分は去年漏らして、消毒もしてないプラ樽に漬ける羽目になったけど
かびることなく完成しました。ちなみに塩分18パーセントぐらい。
>>266
入れ物自体はシンク下に置いていたのですが、
水を重石にしていたばっかりに・・・です。
重石の水は漏れてないような気はするのですが、
あんなにジャブジャブ梅酢って出るものなのかな。
明日開けて確かめてみよう。
入れ物自体はシンク下に置いていたのですが、
水を重石にしていたばっかりに・・・です。
重石の水は漏れてないような気はするのですが、
あんなにジャブジャブ梅酢って出るものなのかな。
明日開けて確かめてみよう。
>>267
うーん、特に待つ必要はないかも、ちょっと揉んでみたら色が出るのでは？
真っ赤な色じゃなくて、食紅を溶かしたような感じの
濃いいいいピンクっぽい色ですよ
汚い色でなければ、赤梅酢ごと赤紫蘇を梅に入れてしまっていいとオモ
あとは放っておけば色濃くなりますよー
うーん、特に待つ必要はないかも、ちょっと揉んでみたら色が出るのでは？
真っ赤な色じゃなくて、食紅を溶かしたような感じの
濃いいいいピンクっぽい色ですよ
汚い色でなければ、赤梅酢ごと赤紫蘇を梅に入れてしまっていいとオモ
あとは放っておけば色濃くなりますよー
メーテルスレ＠料理板でも梅仕事が盛況だね。呪術ネタかなりﾜﾛﾀ
生○の時、紫蘇漬けするのはやめた方が良いって、おばあちゃんが
云っていた、梅干しの発色が赤じゃなく、茶色になっちゃうらしい。
みなさん気を付けてくだしい。
云っていた、梅干しの発色が赤じゃなく、茶色になっちゃうらしい。
みなさん気を付けてくだしい。
274 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/02(土) 09:41:46 ID:36Mr+51T0
すいません。教えて下さい。
昨日南高梅が安かったので初梅干に挑戦しようと
つい勢いで2kg買ってしまいました。
本当に勢いだったので、一緒に赤ｼﾞｿも買ってしまいました。
とりあえず梅は塩漬けにしたのですが、
漬かるまで赤ｼﾞｿは保存できるでしょうか?
どうか皆さんのお知恵をお貸しください。
昨日南高梅が安かったので初梅干に挑戦しようと
つい勢いで2kg買ってしまいました。
本当に勢いだったので、一緒に赤ｼﾞｿも買ってしまいました。
とりあえず梅は塩漬けにしたのですが、
漬かるまで赤ｼﾞｿは保存できるでしょうか?
どうか皆さんのお知恵をお貸しください。
梅と同時に紫蘇も入手してしまった場合は
一緒に入れちゃっても構わないとか聞いたけど。
一緒に入れちゃっても構わないとか聞いたけど。
>>274
塩揉みまですませて、冷蔵庫でしばらく保存したらどうです？
塩揉みまですませて、冷蔵庫でしばらく保存したらどうです？
277 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/02(土) 10:34:48 ID:LWIf+Pc50
赤紫蘇が余っています。紫蘇ジュースは作りました。
他に何ができますか？
他に何ができますか？
＞２５６ ＞２５９ ＞２６０
ありがとうございました。今日さっそくつくってみます。
ありがとうございました。今日さっそくつくってみます。
塩もみした紫蘇はすぐ使わないと茶色くなるって聞いたけど。
284 ：274：2005/07/02(土) 16:12:48 ID:36Mr+51T0
皆さんｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございますm(_ _)m
赤ｼﾞｿの袋を開けたらしんなりしかけてしまっていたので、
塩もみして梅と一緒に漬け込んでしまいました。
後は上手くいってくれることを祈るばかりです。
本当にありがとうございました。
赤ｼﾞｿの袋を開けたらしんなりしかけてしまっていたので、
塩もみして梅と一緒に漬け込んでしまいました。
後は上手くいってくれることを祈るばかりです。
本当にありがとうございました。
締まっているけどやや黄味がかった南高梅をブランデーにつけたのですが
1日目にして、部分的にシミの様に茶色になっている梅と、全く色が染まらない梅とに分かれてしまいました。
茶色になっている梅は、もしかして痛んでいたのでしょうか。
取り出した方が良いでしょうか？
1日目にして、部分的にシミの様に茶色になっている梅と、全く色が染まらない梅とに分かれてしまいました。
茶色になっている梅は、もしかして痛んでいたのでしょうか。
取り出した方が良いでしょうか？
>285
大丈夫。その内全体的に色変わってくるから。
大丈夫。その内全体的に色変わってくるから。
288 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/02(土) 17:16:35 ID:/RyqVGC30
酔っ払った勢いで、青紫蘇を梅干の壷に入れてしまった。
大丈夫かな・・・
大丈夫かな・・・
取り出す・・という選択はできないのか？
>>288
ここはネタスレじゃないから。
ここはネタスレじゃないから。
>>288
赤紫蘇のまだ青いのでも真っ赤になるよ。多分OK
赤紫蘇のまだ青いのでも真っ赤になるよ。多分OK
>279
レスありがとうございます。
塩して保存とはアクを絞らないで塩をふっておくだけという解釈で良いですか？
レスありがとうございます。
塩して保存とはアクを絞らないで塩をふっておくだけという解釈で良いですか？
家は新ショウガがいっぱい
梅干のタッパにつかって朱に交われば赤くなるそのものの様相だYO
梅干のタッパにつかって朱に交われば赤くなるそのものの様相だYO
梅作業３年目です。
１８％で塩漬け中なのですが、今年は思い切ってかなり大粒で
完熟した梅を使ってみたら（昨年までは小粒のものを追熟したり、
水につけたりしていました）凄まじい勢いで白梅酢が上がってきました。
手元の本だと「完熟の梅を使った場合は重石を半分にする」とあります。
重石が梅と同量の５キロのしかないんですが、２．５キロの重石を作るなり
買うなりすべきでしょうか。
１８％で塩漬け中なのですが、今年は思い切ってかなり大粒で
完熟した梅を使ってみたら（昨年までは小粒のものを追熟したり、
水につけたりしていました）凄まじい勢いで白梅酢が上がってきました。
手元の本だと「完熟の梅を使った場合は重石を半分にする」とあります。
重石が梅と同量の５キロのしかないんですが、２．５キロの重石を作るなり
買うなりすべきでしょうか。
重石って漬物の倍量じゃなかったっけ？
だから半分だと５㌔でいいんでは？
だから半分だと５㌔でいいんでは？
296 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/03(日) 01:42:55 ID:A67ry1rI0
>>294
その段階だと重さはあんまり問題じゃないよ。
梅が梅酢に漬かって頭が出ず、かつつぶれなければいい。
心配なら容器に入るサイズの皿でも乗せておけば大丈夫。
>>295
一般的な漬物はわからないけれど、梅の場合は
重石は梅と同じ重量、梅酢が上がったら半量といわれてるんじゃないかと。
あまり重いと完熟梅なんてつぶれちゃうし。
その段階だと重さはあんまり問題じゃないよ。
梅が梅酢に漬かって頭が出ず、かつつぶれなければいい。
心配なら容器に入るサイズの皿でも乗せておけば大丈夫。
>>295
一般的な漬物はわからないけれど、梅の場合は
重石は梅と同じ重量、梅酢が上がったら半量といわれてるんじゃないかと。
あまり重いと完熟梅なんてつぶれちゃうし。
常温青梅1kg＋氷砂糖1kg＋ホワイトリカー150cc
冷凍青梅＋白砂糖＋ホワイトリカー150cc
梅シロップを二通り、実験も兼ねて作ってみた。
常温青梅＋氷砂糖の組み合わせの方が
梅がシワシワカチカチになり、シロップの量も多くなった。
冷凍青梅の方は果肉が残っているのでジャムが出来そう。
結果、どっちも美味しく頂くことにします。
冷凍青梅＋白砂糖＋ホワイトリカー150cc
梅シロップを二通り、実験も兼ねて作ってみた。
常温青梅＋氷砂糖の組み合わせの方が
梅がシワシワカチカチになり、シロップの量も多くなった。
冷凍青梅の方は果肉が残っているのでジャムが出来そう。
結果、どっちも美味しく頂くことにします。
>>294
水入れた２Lのペットボトルでも置いておけば？
その状況で重しをかけつづけたら、本物の完熟梅なら間違いなく
ペッチャンコな「皮だけ梅干」が出来上がるだろうから一回自分で
思うようにやってみればイイ
水入れた２Lのペットボトルでも置いておけば？
その状況で重しをかけつづけたら、本物の完熟梅なら間違いなく
ペッチャンコな「皮だけ梅干」が出来上がるだろうから一回自分で
思うようにやってみればイイ
今年の梅仕事。
1回目・青梅で梅シロップ
2回目・完熟梅で梅シロップ（リカー多めに入れた）
そして今日、3回目。
1回目と2回目で使った梅を取り出して別の瓶にぶっこみ、
青梅を少々、氷砂糖と酢で梅サワーで漬けた。
どうなるか楽しみ。
1回目・青梅で梅シロップ
2回目・完熟梅で梅シロップ（リカー多めに入れた）
そして今日、3回目。
1回目と2回目で使った梅を取り出して別の瓶にぶっこみ、
青梅を少々、氷砂糖と酢で梅サワーで漬けた。
どうなるか楽しみ。
303 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/03(日) 11:00:19 ID:Jz7MKTxA0
>>216
>きょうの料理に塩もみしない赤紫蘇を梅干しに使うレシピが紹介されてました。
>紫蘇ジュースを作った後の赤紫蘇を入れるらしい。それだとしょっぱくならないね
紫蘇ジュースを作った後の紫蘇を、梅干に足してみようと思うのですが。
緑色になった、絞った赤紫蘇をそのまま梅干のほうに入れればよいのでしょうか？
>きょうの料理に塩もみしない赤紫蘇を梅干しに使うレシピが紹介されてました。
>紫蘇ジュースを作った後の赤紫蘇を入れるらしい。それだとしょっぱくならないね
紫蘇ジュースを作った後の紫蘇を、梅干に足してみようと思うのですが。
緑色になった、絞った赤紫蘇をそのまま梅干のほうに入れればよいのでしょうか？
>>303
テキストによれば、赤紫蘇シロップをまず砂糖と酒石酸と水で作って、それを漉した後の
紫蘇を、鍋に入れて白梅酢の一部を注ぎ入れ、火に掛けて煮立ったたら
火を止めてそのまま冷ますらしい。で、しばらくおいて酢が赤く染まったら
後は通常の赤紫蘇を使うのと同じ要領のようです。
テキストによれば、赤紫蘇シロップをまず砂糖と酒石酸と水で作って、それを漉した後の
紫蘇を、鍋に入れて白梅酢の一部を注ぎ入れ、火に掛けて煮立ったたら
火を止めてそのまま冷ますらしい。で、しばらくおいて酢が赤く染まったら
後は通常の赤紫蘇を使うのと同じ要領のようです。
305 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/03(日) 12:10:40 ID:bf3xYxvS0
重しをかけすぎると本当につぶれますね
結構ショックです
食べてみると激ウマなんですけどね
結構ショックです
食べてみると激ウマなんですけどね
重石は梅酢を速く出すために載せるわけで、
梅酢が出てるんだったら気にしなくていいんだよ。
早く取り除きすぎると、梅が思ったようにふんわり
しなかったってこともあるけど、完熟梅ならそんなに
問題ないし。
梅の状態で重石の効果は全然違うので、
あんまりレシピに頼りすぎもどうかと思う。
そのレシピが間違ってるとかじゃなくて、条件によって
違うもんだから。
まあ>>300のいうとおり、一度自分が信じるようにやって
みたら分かるんだろうね。
梅酢が出てるんだったら気にしなくていいんだよ。
早く取り除きすぎると、梅が思ったようにふんわり
しなかったってこともあるけど、完熟梅ならそんなに
問題ないし。
梅の状態で重石の効果は全然違うので、
あんまりレシピに頼りすぎもどうかと思う。
そのレシピが間違ってるとかじゃなくて、条件によって
違うもんだから。
まあ>>300のいうとおり、一度自分が信じるようにやって
みたら分かるんだろうね。
沢山のレスありがとうございます。
様子見つつ重石を外す方向でやってみます。
様子見つつ重石を外す方向でやってみます。
皮が薄く、果肉がジャムみたいな梅干しが好みなので重しかけ気味に漬けるけど、
完熟でも漬けてる途中で爆発したことはないな。
土用干しの際、取り出すときに皮を傷付けてしまったり、
最初から傷があったり成熟させすぎたりしたのは壊れることがあるけど。
梅干しの仕上がりにも好みがあるから、熟成～重し～干しの話は聞いてて参考になりますね。
完熟でも漬けてる途中で爆発したことはないな。
土用干しの際、取り出すときに皮を傷付けてしまったり、
最初から傷があったり成熟させすぎたりしたのは壊れることがあるけど。
梅干しの仕上がりにも好みがあるから、熟成～重し～干しの話は聞いてて参考になりますね。
そういえば、ポリ袋で重石全然使わずに作っちゃう人もいるものね。
家の場合干してる時にザルにひっついちゃって破けちゃう方が多いかも…
311 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/03(日) 18:58:07 ID:8HWwUZxF0
今まで梅干と紫蘇は一緒に保存していたけど、1年くらいすると味が悪くなるってＨＰに書いてあった。
それで去年は、干した後は梅干は1回梅酢（濾したヤツ）を掛けてから梅干と梅酢に分け、紫蘇は干したまま全部ゆかりにした。
やっぱりこの方が味が落ちないみたい。
紫蘇と梅酢・梅干を一緒にしておくと1年半位経ってからｴｸﾞみが出るみたい。
もっと言えば梅干は白梅干にして、ゆかりを作りたかったら梅酢を取り分けて作った方がいいかも。
1年ちょっとで食べきるんだったら関係ないんだけどね。
それで去年は、干した後は梅干は1回梅酢（濾したヤツ）を掛けてから梅干と梅酢に分け、紫蘇は干したまま全部ゆかりにした。
やっぱりこの方が味が落ちないみたい。
紫蘇と梅酢・梅干を一緒にしておくと1年半位経ってからｴｸﾞみが出るみたい。
もっと言えば梅干は白梅干にして、ゆかりを作りたかったら梅酢を取り分けて作った方がいいかも。
1年ちょっとで食べきるんだったら関係ないんだけどね。
梅を塩漬けして２週間。
紫蘇を入れるべきかどうか、ず～っと悩んでいたけど
311さんの書き込みで決心付きました。このまま白梅干でいっとこう。
紫蘇を入れるべきかどうか、ず～っと悩んでいたけど
311さんの書き込みで決心付きました。このまま白梅干でいっとこう。
>>312
真紅に染まった梅干しもいいよーーーー。
真紅に染まった梅干しもいいよーーーー。
>>312
2種類作ればいいじゃない。
2種類作ればいいじゃない。
梅干しを保存している時に紫蘇を上にのせていると乾燥しないよね。
昔は今のように密閉容器がなかったので、
乾燥しないようカバーリングの役割や、カビ防止の殺菌もかねて紫蘇を加えたんでしょう。
よく旬のものを一緒に合わせる・・といった調理をやっていたようなので、
そんな意味合いもあったかも知れませんね。
乾燥しないようカバーリングの役割や、カビ防止の殺菌もかねて紫蘇を加えたんでしょう。
よく旬のものを一緒に合わせる・・といった調理をやっていたようなので、
そんな意味合いもあったかも知れませんね。
>310
うちも去年の初梅干し、ザルにひっついちゃって破けそうだった。
1個1個焼酎を霧吹きしながらザルからはがすのが大変だったし、
竹の繊維？みたいなのもくっついちゃうので
今年はクッキングシートに乗せてみようか考え中。
うちも去年の初梅干し、ザルにひっついちゃって破けそうだった。
1個1個焼酎を霧吹きしながらザルからはがすのが大変だったし、
竹の繊維？みたいなのもくっついちゃうので
今年はクッキングシートに乗せてみようか考え中。
重しの代わりにビー玉をziplockに入れた物つかってます。
鉄球より軽いですがziplock内に梅酢が入り込んでも大丈夫なので重宝してます。
水より安心なのでなかなかよいですよ。
鉄球より軽いですがziplock内に梅酢が入り込んでも大丈夫なので重宝してます。
水より安心なのでなかなかよいですよ。
>>319
ｱﾀﾏ(･∀･)ｲｲ!!
ｱﾀﾏ(･∀･)ｲｲ!!
初めて作った梅シロップができあがりましたー。やったー
漉して煮てみると黄金色でとても綺麗。
スナップウェアに保存しようとしたら熱で溶けちゃった（汗）
大失敗ですわ。
めげずに半分は冷凍に、半分は冷蔵に。
明日からはやりの寒天にでもしようと思っています。
かき氷マシンも買わなくちゃ。うきうきしますね。
残った梅は種をはずしてジャムにしましたよ。
梅仕事は本当に楽しいですね
漉して煮てみると黄金色でとても綺麗。
スナップウェアに保存しようとしたら熱で溶けちゃった（汗）
大失敗ですわ。
めげずに半分は冷凍に、半分は冷蔵に。
明日からはやりの寒天にでもしようと思っています。
かき氷マシンも買わなくちゃ。うきうきしますね。
残った梅は種をはずしてジャムにしましたよ。
梅仕事は本当に楽しいですね
日本酒で漬けた梅酒おいしーーー！
もらいものの大吟醸に、このスレで知った、アボカドの種を取る時の
ようにくるっと切れ目を入れて、更に竹串でグサグサ刺して、更に、
冷凍した梅を漬けました。更に杏仁も入れました。
2週間程度漬けて飲んだら美味すぎでした。はまりそうです。。。
まだ青梅売ってるので、また作ろうかなあ。。。
もらいものの大吟醸に、このスレで知った、アボカドの種を取る時の
ようにくるっと切れ目を入れて、更に竹串でグサグサ刺して、更に、
冷凍した梅を漬けました。更に杏仁も入れました。
2週間程度漬けて飲んだら美味すぎでした。はまりそうです。。。
まだ青梅売ってるので、また作ろうかなあ。。。
>>322
> このスレで知った、アボカドの種を取る時の
ようにくるっと切れ目を入れて、
これは、青梅もくるりと切れ目を入れてひねると種が簡単に取れる
ということですか？アボカドで検索かけてみましたが、見つからなかった
ので教えてください。
> このスレで知った、アボカドの種を取る時の
ようにくるっと切れ目を入れて、
これは、青梅もくるりと切れ目を入れてひねると種が簡単に取れる
ということですか？アボカドで検索かけてみましたが、見つからなかった
ので教えてください。
>>323
ええと、前スレだったかで「くるっと切れ目を入れると後から種が
取りやすい」とあったのですよ。
梅酒から引き上げて梅を二次使用するときに種が取れやすいそうで
す。てことで梅酒一年生のわたくしは、まだくるっと切れ目を入れ
てそのまま漬けてしまったので、簡単に種が取れるのを実感しては
おりませんです。
ええと、前スレだったかで「くるっと切れ目を入れると後から種が
取りやすい」とあったのですよ。
梅酒から引き上げて梅を二次使用するときに種が取れやすいそうで
す。てことで梅酒一年生のわたくしは、まだくるっと切れ目を入れ
てそのまま漬けてしまったので、簡単に種が取れるのを実感しては
おりませんです。
シロップを漉す時にペーパータオルとかだったら
砂糖が残ってしまう気がするんですけど、その砂糖は戻すのでしょうか？
ザルだったら細かい不純物は通り抜けてしまいますよね？
砂糖が残ってしまう気がするんですけど、その砂糖は戻すのでしょうか？
ザルだったら細かい不純物は通り抜けてしまいますよね？
今年漬けた分しか梅干しがないから何度もつまみ食い。
干す前でも美味しいもんだね。
干す前でも美味しいもんだね。
330 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/04(月) 16:04:07 ID:HLgCYnEh0
>>304
丁寧にありがとうございました。
ネットでもテキストが見られるんですね。
なんだか普通のジュースの作り方と違うようですね。
シソを取り除いてから砂糖とクエン酸を入れたので、しそは甘くないです。
>紫蘇を、鍋に入れて白梅酢の一部を注ぎ入れ、火に掛けて煮立ったたら
>火を止めてそのまま冷ますらしい。で、しばらくおいて酢が赤く染まったら
>後は通常の赤紫蘇を使うのと同じ要領のようです。
この部分だけして、梅干に足しても大丈夫かな？？
丁寧にありがとうございました。
ネットでもテキストが見られるんですね。
なんだか普通のジュースの作り方と違うようですね。
シソを取り除いてから砂糖とクエン酸を入れたので、しそは甘くないです。
>紫蘇を、鍋に入れて白梅酢の一部を注ぎ入れ、火に掛けて煮立ったたら
>火を止めてそのまま冷ますらしい。で、しばらくおいて酢が赤く染まったら
>後は通常の赤紫蘇を使うのと同じ要領のようです。
この部分だけして、梅干に足しても大丈夫かな？？
梅シロップ作った方、液体は透明度が高いですか？
私の作った梅シロップの液体、味はおいしいのに濁っているんですけどなんでだろ。
ネットで見るとみんな透明感があるのになぁ。
私の作った梅シロップの液体、味はおいしいのに濁っているんですけどなんでだろ。
ネットで見るとみんな透明感があるのになぁ。
梅が潰れてるとか？
>>331
梅に穴あけて早く果汁を絞るようなレシピで長期間とると中の果肉がグヅグヅになったもの
が出てきたりして濁る事あります。
自分はキッチンペーパー（リードのやつとか）や出汁とりパックで濾しますが。
牛乳水で薄めたみたいな感じだとちょっとヤかもしれん。
梅に穴あけて早く果汁を絞るようなレシピで長期間とると中の果肉がグヅグヅになったもの
が出てきたりして濁る事あります。
自分はキッチンペーパー（リードのやつとか）や出汁とりパックで濾しますが。
牛乳水で薄めたみたいな感じだとちょっとヤかもしれん。
お二人ともレスありがとう。
梅は潰れていないんですが（むしろまだぱんぱんしてます）、
梅に穴を開けて作るレシピな上、すでに20日は経っています。
（でもこれだけの日数浸けてても液体は4リットル瓶の半分弱しか溜まってないんです・・・）
1度濾してみようかな。本当にありがとうございました。
梅は潰れていないんですが（むしろまだぱんぱんしてます）、
梅に穴を開けて作るレシピな上、すでに20日は経っています。
（でもこれだけの日数浸けてても液体は4リットル瓶の半分弱しか溜まってないんです・・・）
1度濾してみようかな。本当にありがとうございました。
梅漬けを7kg作って、半分は赤紫蘇を投入したのですが、
残り半分を赤くしようか、白梅漬けのままにしようか
悩んでいます。
白梅漬けというか、白梅干しはどのような味になるのか、
見当が付かなくて・・・
ご存じの方はご教授頂けないでしょうか。
国道に近いので、干す作業はしないのですが、昨年の
赤梅漬けは結構おいしかったです。（昨年初めて作った）
残り半分を赤くしようか、白梅漬けのままにしようか
悩んでいます。
白梅漬けというか、白梅干しはどのような味になるのか、
見当が付かなくて・・・
ご存じの方はご教授頂けないでしょうか。
国道に近いので、干す作業はしないのですが、昨年の
赤梅漬けは結構おいしかったです。（昨年初めて作った）
338 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/04(月) 21:19:08 ID:KFMwL7yx0
5月末に漬けた小梅を先程3個つまみ食い。うま～ぃ
今までスーパーで買っていた物は何だったのか。
今までスーパーで買っていた物は何だったのか。
339 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/04(月) 21:22:12 ID:UbTL9ztl0
>>335
うちも白梅にしようか赤梅にしようか迷ってる。
毎年赤紫蘇を入れてるんだけど、旦那が白いのを食べたいと言い出して。
味はどうなんだろう。赤いのと違いが結構あるのかな？
ところでカリカリ小梅を初めて漬けているんだけど、
カリカリは市販品みたいに赤紫蘇を入れても赤く染まらないんだっけ？
漬けてもう３週間くらい経つけどぼんやり赤くなっただけ。
見た目がなんだか不味そう・・・。
あと上のほうで重しの話題が出ていたけど、
初めて梅干しを漬けるときに梅酒や果実酒用の赤い蓋のビンを
買ってしまったので、うちは毎年重石無しで漬けてる。
後で重石のことを思い出した。
完熟の梅で、なるべくギュウギュウに詰めるとちゃんと梅酢が上がるね。
うちも白梅にしようか赤梅にしようか迷ってる。
毎年赤紫蘇を入れてるんだけど、旦那が白いのを食べたいと言い出して。
味はどうなんだろう。赤いのと違いが結構あるのかな？
ところでカリカリ小梅を初めて漬けているんだけど、
カリカリは市販品みたいに赤紫蘇を入れても赤く染まらないんだっけ？
漬けてもう３週間くらい経つけどぼんやり赤くなっただけ。
見た目がなんだか不味そう・・・。
あと上のほうで重しの話題が出ていたけど、
初めて梅干しを漬けるときに梅酒や果実酒用の赤い蓋のビンを
買ってしまったので、うちは毎年重石無しで漬けてる。
後で重石のことを思い出した。
完熟の梅で、なるべくギュウギュウに詰めるとちゃんと梅酢が上がるね。
店で売ってるカリカリ梅って着色料の色だから
やっぱ着色料使わないとダメとか？
やっぱ着色料使わないとダメとか？
年寄りの戯れ言だと思って聞き流してほしいと思いながら書き込みます。
昔のカリカリ梅は青いままです。
赤いと紫蘇を使ったイメージで美味そうな印象がありますが、カリカリ梅は昔から色が付かないものだったのです。
今時の売り物のカリカリ小梅で赤いのってあり得ないんですよ。
昔のカリカリ梅は青いままです。
赤いと紫蘇を使ったイメージで美味そうな印象がありますが、カリカリ梅は昔から色が付かないものだったのです。
今時の売り物のカリカリ小梅で赤いのってあり得ないんですよ。
>339
ありがとうございます。
白梅干って、なかなか作ることがないですよね。
今度スーパーで少量パックの白梅干しを探してみます。
赤梅と白梅、味の違いを知りたいですよね。
私は今年初めて、ネット通販で南高梅（3Lサイズ、完熟）を購入しました。
重しなしでも梅酢が上がりました。
3日ぐらいかかりましたが、よい梅なのでふっくらしていておいしそうです。
ありがとうございます。
白梅干って、なかなか作ることがないですよね。
今度スーパーで少量パックの白梅干しを探してみます。
赤梅と白梅、味の違いを知りたいですよね。
私は今年初めて、ネット通販で南高梅（3Lサイズ、完熟）を購入しました。
重しなしでも梅酢が上がりました。
3日ぐらいかかりましたが、よい梅なのでふっくらしていておいしそうです。
＞今度スーパーで少量パックの白梅干しを探してみます。
そりはおそらく、梅干しではない。
そりはおそらく、梅干しではない。
>>331
ちゃんと氷砂糖使ってる？
ちゃんと氷砂糖使ってる？
>>340
紫蘇のアクが残ってたんじゃ…。
紫蘇のアクが残ってたんじゃ…。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/05(火) 00:27:00 ID:Att+Pm++0
白と赤作ってるけど、色の違いしか感じられない味覚音痴なワタシ･･･
白い方がスっきり酸っぱいような気もするけど。
白い方がスっきり酸っぱいような気もするけど。
>339>343
毎年、南高梅白梅干し派のおいらが来ましたよ。
（単に赤紫蘇が苦手なだけ。青紫蘇なら好きなんだけど）
半分なら白梅干しにする価値ありますよ。おすすめ！
味は、紫蘇入りから紫蘇の味を抜いた感じ。
・・・って説明になってなくてｽﾏｿ。
まろやかというか、いくらでもパクパクいけちゃう勢いというか。
隠し味に蜂蜜を入れるとさらにまろやか～。
これは俺だけじゃないよ。
上のほうにもやってる人のカキコあったんで。
毎年、南高梅白梅干し派のおいらが来ましたよ。
（単に赤紫蘇が苦手なだけ。青紫蘇なら好きなんだけど）
半分なら白梅干しにする価値ありますよ。おすすめ！
味は、紫蘇入りから紫蘇の味を抜いた感じ。
・・・って説明になってなくてｽﾏｿ。
まろやかというか、いくらでもパクパクいけちゃう勢いというか。
隠し味に蜂蜜を入れるとさらにまろやか～。
これは俺だけじゃないよ。
上のほうにもやってる人のカキコあったんで。
梅しょうゆ、ヤバすぎる。
今まで、つけ醤油なんて寿司か刺身にしか
使わなかったんだけど、
梅しょうゆ使い出したら
ハンバーグにもトンカツにも
フライにも使いまくり。
さっぱりしてて激ウマ。
今まで、つけ醤油なんて寿司か刺身にしか
使わなかったんだけど、
梅しょうゆ使い出したら
ハンバーグにもトンカツにも
フライにも使いまくり。
さっぱりしてて激ウマ。
今日奥で購入した南高梅が届きますた。
すごく良い香りです。そのまま食ってもウマー。
２個完熟の梅食った。すっぱい杏みたいな味ですた。
明日、梅ジュース作ります。
すごく良い香りです。そのまま食ってもウマー。
２個完熟の梅食った。すっぱい杏みたいな味ですた。
明日、梅ジュース作ります。
そのまま喰ったら、ゲロみたいな味しないの？
ジャムにする途中で、種をはずす時に１コ喰ってみたら
ゲロの味がしてびびった。ゆでたあとだったからかなあ。
ジャムにする途中で、種をはずす時に１コ喰ってみたら
ゲロの味がしてびびった。ゆでたあとだったからかなあ。
一昨年のカリカリ梅はイマイチ色が着かなかったけど、去年のは嘘みたいに赤くなったよ。
紫蘇を多めに使うのがコツか？
ちなみに小梅じゃなく、南高梅の中玉。
塩漬けして梅酢がギリギリ被ったところで紫蘇投入し、重石を落し蓋に変更。
軟化防止はお茶パックに入れた卵殻。
紫蘇を多めに使うのがコツか？
ちなみに小梅じゃなく、南高梅の中玉。
塩漬けして梅酢がギリギリ被ったところで紫蘇投入し、重石を落し蓋に変更。
軟化防止はお茶パックに入れた卵殻。
紫蘇買ってきたから紫蘇ジュースつくって残った紫蘇を
そのまま梅をつけてるところにぶち込んでみよう。
そのまま梅をつけてるところにぶち込んでみよう。
>>351の梅は安物だったんだろ
去年作った梅酒の梅、１年間そのままにしてしまった・・・。
その出し殻の梅でも何か作れますか？
その出し殻の梅でも何か作れますか？
>>356
ジャムとか
ジャムとか
高い梅ならゲロ味しないんですか？
昨日届いた南高梅紅玉、一個だけ傷があってはじいたから今食べてみた。
甘くない杏って感じ。わりと美味い。
でも強い酸味と苦味が混ざってるから、ゲロ味というのもわからないでもない。
甘くない杏って感じ。わりと美味い。
でも強い酸味と苦味が混ざってるから、ゲロ味というのもわからないでもない。
>>356
季節柄、梅酒風味・果肉入りの寒天や氷菓なんかはどう？
季節柄、梅酒風味・果肉入りの寒天や氷菓なんかはどう？
今日は梅干６KGと減塩梅干２KGと梅酒を仕込みました。
残り１KG弱で梅シロップを作る。あー疲れた。
完熟の梅の香を嗅ぐとお腹が空く。
完熟梅の香で癒される。疲れてもまた梅仕事したくなる。
梅仕事は麻薬のようだ。来年は梅干大粒をもっと仕込みたいな。
だって売ってるの高いんだもん。
残り１KG弱で梅シロップを作る。あー疲れた。
完熟の梅の香を嗅ぐとお腹が空く。
完熟梅の香で癒される。疲れてもまた梅仕事したくなる。
梅仕事は麻薬のようだ。来年は梅干大粒をもっと仕込みたいな。
だって売ってるの高いんだもん。
363 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/06(水) 02:18:26 ID:+VQhBIDA0
今年初めて梅干にチャレンジしました。
幸いカビも出ず梅酢もいい感じにあがりました。
ですが・・・。
家に転がっていたダイビングのウェイトを、
ビニール袋密封+ジップロックで重石にしたんですが、
ジップロックに穴が開いていて梅酢が浸水・・。
ウェイトって鉛なんですよね・・・。
全部毒漬にしてしまった。
金属は避けるって知ってたはずなのに、
なぜか重石のことはきれいに頭から消えてた。
ああ、ぜんぶ廃棄か（泣）
幸いカビも出ず梅酢もいい感じにあがりました。
ですが・・・。
家に転がっていたダイビングのウェイトを、
ビニール袋密封+ジップロックで重石にしたんですが、
ジップロックに穴が開いていて梅酢が浸水・・。
ウェイトって鉛なんですよね・・・。
全部毒漬にしてしまった。
金属は避けるって知ってたはずなのに、
なぜか重石のことはきれいに頭から消えてた。
ああ、ぜんぶ廃棄か（泣）
>363
そんなあなたに乃南アサ「かくし味」ﾄﾞｿﾞｰ。
（「不発弾」という短編集に所収）
そんなあなたに乃南アサ「かくし味」ﾄﾞｿﾞｰ。
（「不発弾」という短編集に所収）
いつも梅酒や梅シロップ作った後の梅でジャムこしらえていたけど
今年は梅が安いから生梅で作ってみようと思い立ち、ジャム消費者の父に安売りがあったらと頼んだら
普段高いから使ったことない南高梅がキター!
予定通り煮込みました。味が濃い…いつものジャムと違い、死にかけていても目が覚めそうな迫力を感じます。
今年は梅が安いから生梅で作ってみようと思い立ち、ジャム消費者の父に安売りがあったらと頼んだら
普段高いから使ったことない南高梅がキター!
予定通り煮込みました。味が濃い…いつものジャムと違い、死にかけていても目が覚めそうな迫力を感じます。
>>364
朗読劇（ラジオドラマ）で聞いたとき、マジでゾっとした…
朗読劇（ラジオドラマ）で聞いたとき、マジでゾっとした…
ダマされたと思って作ってみました
①梅の実を特売で買ってくる。
②でかいビンに白砂糖と一緒にブチ込む。
③２週間くらい放置。④水で割って飲む。
⑤( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
①梅の実を特売で買ってくる。
②でかいビンに白砂糖と一緒にブチ込む。
③２週間くらい放置。④水で割って飲む。
⑤( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
>>356
うちでは、砂糖or蜂蜜と水をテキトーに入れて煮る。
実は、柔らかくなって適度に甘みもついたところで取り出して食べる。
コンポート風でウマー。
残った汁は更に煮詰めてジャムにする。
もちろん実をつぶしたものをジャムに混ぜてもよし。
ジャムばっかりだとなかなか食べきれないけど、
ほどほどの甘さに煮ると食べやすいですよ。
甘さ控えめなので長期保存はできませんけど。
うちでは、砂糖or蜂蜜と水をテキトーに入れて煮る。
実は、柔らかくなって適度に甘みもついたところで取り出して食べる。
コンポート風でウマー。
残った汁は更に煮詰めてジャムにする。
もちろん実をつぶしたものをジャムに混ぜてもよし。
ジャムばっかりだとなかなか食べきれないけど、
ほどほどの甘さに煮ると食べやすいですよ。
甘さ控えめなので長期保存はできませんけど。
>>368
アクとりしないの？
アクとりしないの？
ホレ、梅の砂糖煮のレシピ（しつこいくらいアクとるよ）↓
http://www.pickled-ume.com/info/fukumeni.html
http://www.pickled-ume.com/info/fukumeni.html
375 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/06(水) 08:45:49 ID:TwUp1R6T0
床下から平成六年につけた梅酒が出てきました。
梅が漬かりっぱなしなんですが、砂糖煮にしたら食べられますか？
梅が漬かりっぱなしなんですが、砂糖煮にしたら食べられますか？
>374
生の青梅と梅酒の梅では条件がだいぶ違うし
梅の種類にもよるでしょうからなんとも言えないですが
納得の行くやり方でやればよろしいかと。
うちの場合、今年煮たのは南高梅の青梅を日本酒で漬けたものです。
煮てる間にも取るほどのアクは浮いてこなかったし
煮あがった物を食べても特にエグ味とかは感じられません。
生の青梅と梅酒の梅では条件がだいぶ違うし
梅の種類にもよるでしょうからなんとも言えないですが
納得の行くやり方でやればよろしいかと。
うちの場合、今年煮たのは南高梅の青梅を日本酒で漬けたものです。
煮てる間にも取るほどのアクは浮いてこなかったし
煮あがった物を食べても特にエグ味とかは感じられません。
二週間前に下漬けした梅干の梅酢が
カビとか濁りはないんだけど黄色くなってきたんですが…
ｴﾇｴﾁｹｰの今日の料理のマネして
砂糖を塩の量の２０%入れたせいだろうか？
チョット気味悪いんですけど。
カビとか濁りはないんだけど黄色くなってきたんですが…
ｴﾇｴﾁｹｰの今日の料理のマネして
砂糖を塩の量の２０%入れたせいだろうか？
チョット気味悪いんですけど。
梅酢の色、変わるんだって。
今ならまだ梅干しの本っていろいろ出てるから、立ち読みしてみたら？
今ならまだ梅干しの本っていろいろ出てるから、立ち読みしてみたら？
梅酢は普通の梅で黄色、紅玉だと赤っぽくなるよ
382 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/06(水) 14:22:10 ID:aF04xImD0
>>379-381
レスしてくれてありが㌧
皆さんの言ってる黄色って透明に近い薄い黄色ですよね？
現在のｳﾁのは濃い黄色で、梅の黄色に近い濃度の色なんですよ。
このまま置いたら茶色くなりそうな勢いで日に日に色づいてきてる…
梅干漬け、今年で６回目なんですけどこんなになったのは始めて。
砂糖を入れた以外はいつもと変わらないんですけど、大丈夫なのかなぁ
レスしてくれてありが㌧
皆さんの言ってる黄色って透明に近い薄い黄色ですよね？
現在のｳﾁのは濃い黄色で、梅の黄色に近い濃度の色なんですよ。
このまま置いたら茶色くなりそうな勢いで日に日に色づいてきてる…
梅干漬け、今年で６回目なんですけどこんなになったのは始めて。
砂糖を入れた以外はいつもと変わらないんですけど、大丈夫なのかなぁ
私も初チャレンジだったのですが
重しにダンベルつかって浸水……。
廃棄です。
重しにダンベルつかって浸水……。
廃棄です。
ペットボトルに水を入れた物をジップロップ被せて重しに使えば
良かったかも。
良かったかも。
のんきなうちの母が鉄は良いんじゃないの？
捨てる事ないだいじょうぶよ少しだし……。
っと言っておりますがダメですよねぇ～。
捨てる事ないだいじょうぶよ少しだし……。
っと言っておりますがダメですよねぇ～。
>>387
はい、鉄です。廃棄しなくていいのですか？
はい、鉄です。廃棄しなくていいのですか？
389 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/06(水) 19:09:15 ID:G+IET6b40
鉄なら色が悪くなるとかならありそうだけど体に害はなさそう。
むしろ鉄分補給できていいような気もするｗ
あ、でも自己責任でね。
鉛は中毒になるから絶対にだめだけど。
むしろ鉄分補給できていいような気もするｗ
あ、でも自己責任でね。
鉛は中毒になるから絶対にだめだけど。
>>386
もしダンベルが鉛だったら漬けた梅が甘くなったかもね。
鉛と酸が結合すると鉛糖という糖ができる。
ローマ人は酸っぱい葡萄酒を鉛の壺に入れて甘くしていたそうな。
（これ、嘘のようなホントの話。）
もしダンベルが鉛だったら漬けた梅が甘くなったかもね。
鉛と酸が結合すると鉛糖という糖ができる。
ローマ人は酸っぱい葡萄酒を鉛の壺に入れて甘くしていたそうな。
（これ、嘘のようなホントの話。）
塩漬けして3週間ほどの梅（赤紫蘇投入済み）、一つつぶれたのがあったので
食べてみた。
しょっぱ！すっぱ！でも梅干の味がする。
でも皮が固い。今から何かできることはありますか？
食べてみた。
しょっぱ！すっぱ！でも梅干の味がする。
でも皮が固い。今から何かできることはありますか？
夜干しすると皮が薄く柔らかくなるっていうよね。
てかそのために手間かけて3日3晩干すんでつよ。
皮が固くて潰れる・・
どういう漬け方してるんでしょうか？
どういう漬け方してるんでしょうか？
もともと傷があったとか、重しの角が当たったとかじゃないの？
397 ：363：2005/07/07(木) 01:18:50 ID:bPU9/JLD0
鉛梅の363です。
レス下さった皆様ありがとうございます。
「鉛中毒」のこと知ってたくせして何やってんだ自分。
「あっ、ウェイト重石に使ったらちょうどいいや！最近使ってないし。」
と思いついた瞬間、その考えにとりつかれちゃったんですよね。
梅はたぷたぷとしたいい感じに漬かり、
フルーティな良い香りを放ってるので、
未練がましくホウロウ容器に入れっぱなしなのですが、
潔く廃棄することにします（涙）
とりあえず去年仕込んだ梅酒で、
ヤケ酒くらってきます。
レス下さった皆様ありがとうございます。
「鉛中毒」のこと知ってたくせして何やってんだ自分。
「あっ、ウェイト重石に使ったらちょうどいいや！最近使ってないし。」
と思いついた瞬間、その考えにとりつかれちゃったんですよね。
梅はたぷたぷとしたいい感じに漬かり、
フルーティな良い香りを放ってるので、
未練がましくホウロウ容器に入れっぱなしなのですが、
潔く廃棄することにします（涙）
とりあえず去年仕込んだ梅酒で、
ヤケ酒くらってきます。
そうか、干すとやわらかくなるのですね。
イメージとして干すと余計固くなるんじゃないかと焦ってしまいました。
（いまからこんなに固いのに、と）
梅干作り、ことしが初めてなんですが楽しいですね。
台所においてあるカメをみるたびに幸せな気持ちになります。
ありがとうございました。
イメージとして干すと余計固くなるんじゃないかと焦ってしまいました。
（いまからこんなに固いのに、と）
梅干作り、ことしが初めてなんですが楽しいですね。
台所においてあるカメをみるたびに幸せな気持ちになります。
ありがとうございました。
ハチミツ漬けシロップを作ったんだけど、約一ヶ月で味見してみたら、
なんだかすごいエグ味で美味しくない。
色もにごってるし、これって失敗？穴あけたのがまずかったのかな。
なんか救済方法ありませんか？
なんだかすごいエグ味で美味しくない。
色もにごってるし、これって失敗？穴あけたのがまずかったのかな。
なんか救済方法ありませんか？
401 ：363：2005/07/07(木) 02:15:17 ID:bPU9/JLD0
>>382
>>399
ありがとうございます～。
初挑戦！
↓
いきなり大成功の予感！
↓
鉛梅
で、かなり突き落とされてテンション下がってたんですが、
勉強させてもらったと思って、
もう一度梅買ってがんがってみます！
>>399
ありがとうございます～。
初挑戦！
↓
いきなり大成功の予感！
↓
鉛梅
で、かなり突き落とされてテンション下がってたんですが、
勉強させてもらったと思って、
もう一度梅買ってがんがってみます！
梅干漬けてると梅雨明けが待ち遠しいよね
早く三日三晩干したいよう
早く三日三晩干したいよう
403 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/07(木) 09:55:55 ID:23JOAYDO0
>>400
漬けてる途中で泡だちませんでしたか？
泡立つと発酵してしまってるので、一度煮てアクをすくえば
救出できると聞きました。
アク大量にでるらしい。
私はまだ漬けてる最中なんだけど、一度泡立っちゃったから
煮なきゃな～と思ってるところです。
漬けてる途中で泡だちませんでしたか？
泡立つと発酵してしまってるので、一度煮てアクをすくえば
救出できると聞きました。
アク大量にでるらしい。
私はまだ漬けてる最中なんだけど、一度泡立っちゃったから
煮なきゃな～と思ってるところです。
ハチミツじゃなくて氷砂糖で漬けた梅シロップなのですが、
発酵していなくて、泡立ってもいない場合でも
漬け込み終了後、煮てアクを取った方が良いのでしょうか？
>>403さんの書き込みを見てちょっと不安になりました。
発酵していなくて、泡立ってもいない場合でも
漬け込み終了後、煮てアクを取った方が良いのでしょうか？
>>403さんの書き込みを見てちょっと不安になりました。
405 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/07(木) 12:36:51 ID:zJ1UKYcWO
保存中に発酵しないためにも浸け込み完了したら煮る方が良いと思う。
でも煮ないでそのまま保存する人もいるよね。
私は発酵が嫌だから煮ました。
でも煮ないでそのまま保存する人もいるよね。
私は発酵が嫌だから煮ました。
煮ないで冷蔵庫保管組
>404です。
405さん、406さん、早速のレスありがとうございます！
ホワイトリカーを少し入れるレシピでやったので、
発酵の可能性は低いんじゃないかと思うのですが、
とりあえず味見してから煮てみることにします。
405さん、406さん、早速のレスありがとうございます！
ホワイトリカーを少し入れるレシピでやったので、
発酵の可能性は低いんじゃないかと思うのですが、
とりあえず味見してから煮てみることにします。
土用干しまで冷蔵保存したらまずいですか？
>>408
なにゆえ？
なにゆえ？
今年今までたまに飲んでいた梅ジュースがなくなりそうなんで
新しいのを作ります。でも今までのやつが１０年ものだったので新しいの
に満足できるか疑問です。やっぱ５年ぐらいからが本番で旨くなって
(・∀・)ｲｲ！よね
３年は我慢だなorn
新しいのを作ります。でも今までのやつが１０年ものだったので新しいの
に満足できるか疑問です。やっぱ５年ぐらいからが本番で旨くなって
(・∀・)ｲｲ！よね
３年は我慢だなorn
412 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/07(木) 17:05:28 ID:73rj2ilcO
紫蘇投入して土曜干しするまでの期間てどのくらい？
>>412
年によってぜんぜん違う。
紫蘇が育ったら投入、真夏のカンカン照りがしばらく続くなと思ったら土用干し。
紫蘇も干して夕方また戻すから（色や香りは十分移ると思うから）
あまり紫蘇を入れてからの期間は神経使わなくて良いと思う。
年によってぜんぜん違う。
紫蘇が育ったら投入、真夏のカンカン照りがしばらく続くなと思ったら土用干し。
紫蘇も干して夕方また戻すから（色や香りは十分移ると思うから）
あまり紫蘇を入れてからの期間は神経使わなくて良いと思う。
梅シロップ漬けた時に瓶に入りきらなかった梅で梅醤油漬けました。
今日、ナスにかけたらウマーで驚いた！
新しょうがも余ったホワイトリカーに適当に切って漬けたのを取り出して刻んで入れました。
ウマー！
梅醤油、どのくらい持つんでしょうか？こんな旨いなら１㌔くらい漬けたいです。
今日、ナスにかけたらウマーで驚いた！
新しょうがも余ったホワイトリカーに適当に切って漬けたのを取り出して刻んで入れました。
ウマー！
梅醤油、どのくらい持つんでしょうか？こんな旨いなら１㌔くらい漬けたいです。
初めて作った梅シロップを今日飲んだ。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ杉。
これじゃすぐ無くなりそうだよ。
梅ハチミツも作っといてよかった。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ杉。
これじゃすぐ無くなりそうだよ。
梅ハチミツも作っといてよかった。
416 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 01:20:33 ID:CK0OzuKY0
忙しすぎて、梅が腐り始めた。届いてから一週間、何もできないんだ。
日中は部屋が体温近いし。。。早く帰りたいよ。。。。
日中は部屋が体温近いし。。。早く帰りたいよ。。。。
418 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 07:52:39 ID:dtEqkuqD0
今年買った本に「紫錦梅」の作り方が出てました。梅の熟し方は問わず、傷んだり
した梅でもできるそうで、しかも美味しそうです。赤紫蘇も一緒に入れてもいいし、
後から入れてもいいらしい。
作り方→ビニールの中に乾いた梅を入れて叩いて割る（手で割ってもいい）→
ある程度刻んで（フードプロセッサーにかけてもいい）１０～１５％の塩と一緒に
瓶に入れて振る。→塩もみした赤紫蘇も一緒に入れて振る→終わり。梅酢が上がる
まで毎日振ればいいらしい。
食べやすそうで、食卓に欠かせない一品になりそうなので、もし梅がまだ
手に入ったら作ってみようと思ってます。誰か作った人がいたら感想を聞きたいな。
した梅でもできるそうで、しかも美味しそうです。赤紫蘇も一緒に入れてもいいし、
後から入れてもいいらしい。
作り方→ビニールの中に乾いた梅を入れて叩いて割る（手で割ってもいい）→
ある程度刻んで（フードプロセッサーにかけてもいい）１０～１５％の塩と一緒に
瓶に入れて振る。→塩もみした赤紫蘇も一緒に入れて振る→終わり。梅酢が上がる
まで毎日振ればいいらしい。
食べやすそうで、食卓に欠かせない一品になりそうなので、もし梅がまだ
手に入ったら作ってみようと思ってます。誰か作った人がいたら感想を聞きたいな。
>>418
毎年、梅を干す時につぶれてた梅で作ってる。
つぶれてた梅だけ集めて干して種をこさぎとって
紫蘇少し、削りかつおどっさり、醤油少しと一緒にフープロにかけて終わり。
堅さは梅酢で加減する。
ちょっとづつ使えるのですごく便利。
でも本格的に漬けたのとは味が違うかも。
毎年、梅を干す時につぶれてた梅で作ってる。
つぶれてた梅だけ集めて干して種をこさぎとって
紫蘇少し、削りかつおどっさり、醤油少しと一緒にフープロにかけて終わり。
堅さは梅酢で加減する。
ちょっとづつ使えるのですごく便利。
でも本格的に漬けたのとは味が違うかも。
梅干８キロと梅ジャム作った。
今度は梅ジュース。
何年もねかせるものなの？
私、去年つけたの（１キロ）半分もないよ、、、
今度は梅ジュース。
何年もねかせるものなの？
私、去年つけたの（１キロ）半分もないよ、、、
>>412-413
梅干は漬ける期間より干す期間の方が重要。
とにかく天気予報とにらめっこして「三日三晩雨が降らない日」を選ぶこと。
暑い時期に干せなくても、夜に氷点下になるような地域でなければ冬に干しても可。
梅干は漬ける期間より干す期間の方が重要。
とにかく天気予報とにらめっこして「三日三晩雨が降らない日」を選ぶこと。
暑い時期に干せなくても、夜に氷点下になるような地域でなければ冬に干しても可。
422 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 11:23:35 ID:Yo6bt1K70
去年作って放置しっぱなしだった梅味噌。
そうめんにからめて食べたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
今年も漬けりゃ良かった…。
梅シロップ用に冷凍してある梅があるんだけど
それで作っても大丈夫かな？
そうめんにからめて食べたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
今年も漬けりゃ良かった…。
梅シロップ用に冷凍してある梅があるんだけど
それで作っても大丈夫かな？
いけるんじゃね？
梅ジュースや梅酒の保存瓶でお勧めありますか？
WECKかモレスカボトルと迷っています。
仕込んだ瓶は100円ショップやらホムセンで購入でごちゃごちゃしてますし、
梅干も漬物袋で漬けたりしましたが
せっかく美味しくできたのでキレイな瓶に入れて、、、なんて思っています。
WECKかモレスカボトルと迷っています。
仕込んだ瓶は100円ショップやらホムセンで購入でごちゃごちゃしてますし、
梅干も漬物袋で漬けたりしましたが
せっかく美味しくできたのでキレイな瓶に入れて、、、なんて思っています。
427 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 17:02:23 ID:GNAPjewH0
休み週１で仕事をしているので干すのをあきらめ、
おとなしく梅漬けにしようと思っています。
紫蘇を入れつづけておいたらエグミが出ると、どこかのＨＰで見た気がするのですが
どれくらいで取り出せばよいのでしょうか？
たま、取り出した紫蘇の使い道はありますか？
おとなしく梅漬けにしようと思っています。
紫蘇を入れつづけておいたらエグミが出ると、どこかのＨＰで見た気がするのですが
どれくらいで取り出せばよいのでしょうか？
たま、取り出した紫蘇の使い道はありますか？
今年はお酢の５合ビン取っといてそれに梅サワー入れてみた。
オサレとは程遠い…
オサレとは程遠い…
429 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 17:28:15 ID:HSorOCtu0
>>424
普通の4リットルの赤ふたの保存瓶で仕込んだけど、あとになって
新宿ハンズの保存瓶コーナーでかわいいDULTONの4リットルジャーを
発見し、来年はそれで漬けようと思っています。
一部WECKで漬けて、できあがったものもWECKに移したりです。
普通の4リットルの赤ふたの保存瓶で仕込んだけど、あとになって
新宿ハンズの保存瓶コーナーでかわいいDULTONの4リットルジャーを
発見し、来年はそれで漬けようと思っています。
一部WECKで漬けて、できあがったものもWECKに移したりです。
梅シロップは作った年に飲みきりなのでペットボトルを再利用。
梅酒は洋酒の瓶を再利用してる(砂糖と梅エキスの分だけ増えてるから元の瓶だとちと余る）。
日本酒の瓶はキャップが金属で梅の酸に浸食されちゃうんできれいな瓶でも使えなかったりする
一升瓶だとコルクとかプラの栓なので平気なんだけどさ。
梅酒は洋酒の瓶を再利用してる(砂糖と梅エキスの分だけ増えてるから元の瓶だとちと余る）。
日本酒の瓶はキャップが金属で梅の酸に浸食されちゃうんできれいな瓶でも使えなかったりする
一升瓶だとコルクとかプラの栓なので平気なんだけどさ。
>>427
何年も梅漬け作ってるけど、いつも赤紫蘇入れっぱなしだよ。
だから「エグみ」ってのがわかんない・・・気にならないと思うけどなぁ。
今5年前の梅漬け食べてる。梅も紫蘇も無問題。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
何年も梅漬け作ってるけど、いつも赤紫蘇入れっぱなしだよ。
だから「エグみ」ってのがわかんない・・・気にならないと思うけどなぁ。
今5年前の梅漬け食べてる。梅も紫蘇も無問題。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
やっと、梅干用の梅が手に入れられ易い価格になった。
５ｋｇ白加賀、1,000円、まだ青梅と同居って感じに両方出回ってる。＠東北
赤紫蘇と梅で漬けた、100年前の梅が城で発見、ｳﾏｰって
何処かのニュースで見たよ。紫蘇も風味が損なわれていなかったそうな。
５ｋｇ白加賀、1,000円、まだ青梅と同居って感じに両方出回ってる。＠東北
赤紫蘇と梅で漬けた、100年前の梅が城で発見、ｳﾏｰって
何処かのニュースで見たよ。紫蘇も風味が損なわれていなかったそうな。
433 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 20:28:31 ID:7bJ4s07u0
古い紫蘇はまずいよ。
ウソだと思ったら、今年土用干しで紫蘇を干す時に、前の紫蘇も併せて干して味を比べてみな。
歴然の差だよ。
ウソだと思ったら、今年土用干しで紫蘇を干す時に、前の紫蘇も併せて干して味を比べてみな。
歴然の差だよ。
保存瓶お答えくださった方ありがとうございます。
確かに迷ってる間にシロップは無くなりそうな勢いで減ってます。
ミルク瓶（１ℓ）や外国のビール瓶で蓋付きなんかもいいかな～とスーパー巡回してきました。
これからはお酒の瓶なんかも瓶重視で買おうと思います。
で、今回DULTONを教えていただいて検索しました。
ピーナッツの蓋のジャーをお米用（？）に注文しました。
（見かけて欲しかった商品でした！次に行った時は無かったので「あっ！」でした）
洗い安さを考えてWECKも注文しました。また更に楽しくなりそうです。
ありがとうございました。
確かに迷ってる間にシロップは無くなりそうな勢いで減ってます。
ミルク瓶（１ℓ）や外国のビール瓶で蓋付きなんかもいいかな～とスーパー巡回してきました。
これからはお酒の瓶なんかも瓶重視で買おうと思います。
で、今回DULTONを教えていただいて検索しました。
ピーナッツの蓋のジャーをお米用（？）に注文しました。
（見かけて欲しかった商品でした！次に行った時は無かったので「あっ！」でした）
洗い安さを考えてWECKも注文しました。また更に楽しくなりそうです。
ありがとうございました。
古い紫蘇は色も茶色っぽくなってくるね。干してビニル袋に入れておくのが
保存はいいと思う。
保存はいいと思う。
>>432
そういうのって１００年も経ったにしてはｳﾏｰって事だろうか？
うちの倉庫から見つかったｳﾝ十年前の梅干はなんともいえない味で捨ててしまった。
（食べられなくはないが、我慢してまで食べなくても毎年梅は漬けてるんだしと思って）
そういうのって１００年も経ったにしてはｳﾏｰって事だろうか？
うちの倉庫から見つかったｳﾝ十年前の梅干はなんともいえない味で捨ててしまった。
（食べられなくはないが、我慢してまで食べなくても毎年梅は漬けてるんだしと思って）
>>436
オクに出せば、１粒１マソだったのに・・
オクに出せば、１粒１マソだったのに・・
439 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 23:47:51 ID:JE7KlyUb0
>>432
久々にお宝ニュースきたああああああああああああ！
是非死ぬまでにビンテージは食ってみたい
宜しかったら報道のURLを伺いたい
↓は420年前の梅干発見！
http://www.yomiuri.co.jp/yomidas/meiji/topics/topi_m01.htm
久々にお宝ニュースきたああああああああああああ！
是非死ぬまでにビンテージは食ってみたい
宜しかったら報道のURLを伺いたい
↓は420年前の梅干発見！
http://www.yomiuri.co.jp/yomidas/meiji/topics/topi_m01.htm
スッパイマンのほうが旨いよ
443 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/09(土) 03:53:59 ID:EEfO2kWS0
ここを読むと、つくづく田舎のﾊﾞﾊﾞﾁｬﾝはすごいと思う…。
何十年もずっと、んまい梅干作ってるもんな。
時々塩がジャリっていうけど、あれじゃなきゃイヤだ。
何十年もずっと、んまい梅干作ってるもんな。
時々塩がジャリっていうけど、あれじゃなきゃイヤだ。
>>442
WECKいいですよね！
梅以外でも、ジャムとかジェノバソースとか作って保存食三昧です。
梅酒はとりあえずプラの蓋でいいと思いつつ（密封の必要ないし）、
可愛さ重視でパッキンとガラス蓋しちゃってます。
WECKの緑のゴムのついた瓶を持ち上げるやつも便利です。
WECKいいですよね！
梅以外でも、ジャムとかジェノバソースとか作って保存食三昧です。
梅酒はとりあえずプラの蓋でいいと思いつつ（密封の必要ないし）、
可愛さ重視でパッキンとガラス蓋しちゃってます。
WECKの緑のゴムのついた瓶を持ち上げるやつも便利です。
445 ：やめられない名無しさん：2005/07/09(土) 08:27:38 ID:zQiCTQZA0
梅干しや梅サワーの瓶は、セラーメイトの密封びんを使っています。
きちんと密封されるし、見た目がシンプルで部屋のデザインを
邪魔しないので、キッチンに置いておいても邪魔にならないです。
価格が少し高いのですが、食器洗い機に入れて洗えるし、便利です。
http://shop.seisho.co.jp/html/glass/index.html
最近は近所のホームセンターでも売っているので、通販で取り寄せる
ことはなくなりました。
きちんと密封されるし、見た目がシンプルで部屋のデザインを
邪魔しないので、キッチンに置いておいても邪魔にならないです。
価格が少し高いのですが、食器洗い機に入れて洗えるし、便利です。
http://shop.seisho.co.jp/html/glass/index.html
最近は近所のホームセンターでも売っているので、通販で取り寄せる
ことはなくなりました。
>>439
そうか？絶対食いたくない！！
そうか？絶対食いたくない！！
まあまあ。食べてみたいと言う人もいるんだから
オクに出したらその人も幸せあなたもお金が手に入って幸せじゃないですか。
オクに出したらその人も幸せあなたもお金が手に入って幸せじゃないですか。
なんか梅のビンに蚊が一匹紛れ込んでたみたいで塩漬け状態で発見した。
食べても大丈夫だよね？
食べても大丈夫だよね？
日本脳炎になるからやめとけ
451 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/09(土) 12:34:58 ID:WCrU4JlG0
>>447
あとで苦情が来るヨカン(´･ω･`)
あとで苦情が来るヨカン(´･ω･`)
シロップ用の梅は冷凍庫でどのくらい持ちますか？
1週間くらいならOK?
1週間くらいならOK?
453 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/09(土) 17:04:41 ID:sWcNgruF0
今年梅干ﾃﾞﾋﾞｭｰで2kg漬けたのに、今日南高梅が
「今年最後!?・1kg680円」となっていたので、3kg買ってきてしまったぜ。
都合5kgの梅は上手く漬け上がってくれるだろうか･･･。
「今年最後!?・1kg680円」となっていたので、3kg買ってきてしまったぜ。
都合5kgの梅は上手く漬け上がってくれるだろうか･･･。
１㎏100円で投げ売りされてたやばい梅（種類も知れず）を
買いました。
買いました。
シロップ完成～～
今年の出来はいいぜ！！美しい！！
今年の出来はいいぜ！！美しい！！
456 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/09(土) 21:55:23 ID:36qtUupkO
どれくらいで完成しました？
私のシロップもう1ヶ月経つのに瓶の半分も貯まりません・・・
私のシロップもう1ヶ月経つのに瓶の半分も貯まりません・・・
まだ群馬産の青梅売ってる＠千葉
しょっぱい梅干しが好きで、つけるの３回目くらいですが、すっかり忘れているのでご指南ください。
今回初めてつけてある紫蘇を買ってきました。
これって、紫蘇がつかっている梅酢をしぼって、塩漬けしている梅と交互に重ねればいいんでしょうか？
それとも紫蘇が漬かってる梅酢も一緒に入れちゃうの？
いままでやっていたのは土用干ししてから紫蘇をつけるやり方だったのですが、
今つけはじめて２週間、梅酢もすっかりあがっているので、しぼった紫蘇いれちゃって問題ないでしょうか。
絞った紫蘇と交互に重ねる→梅酢ひたひたに投入→土用干し→梅酢入れずに保管、でおけ？
南高梅４キロつけたんですが、梅酢がとってもよい香りです。
ふたをあけると、ふわ～っと果物のかおり。塩分は１８％くらいでつけてます。
この香りもかわっていくんでしょうか？
今回初めてつけてある紫蘇を買ってきました。
これって、紫蘇がつかっている梅酢をしぼって、塩漬けしている梅と交互に重ねればいいんでしょうか？
それとも紫蘇が漬かってる梅酢も一緒に入れちゃうの？
いままでやっていたのは土用干ししてから紫蘇をつけるやり方だったのですが、
今つけはじめて２週間、梅酢もすっかりあがっているので、しぼった紫蘇いれちゃって問題ないでしょうか。
絞った紫蘇と交互に重ねる→梅酢ひたひたに投入→土用干し→梅酢入れずに保管、でおけ？
南高梅４キロつけたんですが、梅酢がとってもよい香りです。
ふたをあけると、ふわ～っと果物のかおり。塩分は１８％くらいでつけてます。
この香りもかわっていくんでしょうか？
安かった南高梅。追加で梅干し作ろうと思ったら熟しすぎで色が変ってる
緊急事態。ジャムくらいしか使い道ないですよね orz
緊急事態。ジャムくらいしか使い道ないですよね orz
418兼454です。資金梅じゃなくて紫錦梅、つくってみました。
指でぐじゅぐじゅやって種を取りだし、塩と砂糖と塩揉み紫蘇を
同時に入れました。いっぺんに作業が終わるのでらくちんです。
梅の傷んだところやなりくちは種を取るとき一緒に除去すれば
ＯＫです。
指でぐじゅぐじゅやって種を取りだし、塩と砂糖と塩揉み紫蘇を
同時に入れました。いっぺんに作業が終わるのでらくちんです。
梅の傷んだところやなりくちは種を取るとき一緒に除去すれば
ＯＫです。
ジャスコで南高梅ラスト１袋がおつとめ品３５０円だったので衝動買いしてきた。
梅干はもう十分過ぎるほど作ったので今度は梅ジャムに初挑戦しようと思う。
80％の砂糖で作ろうと思うんだけど、どれくらい保存できるんですか？
買ってはみたものの、よく考えるとパンなんてめったに食べないし・・・
梅干はもう十分過ぎるほど作ったので今度は梅ジャムに初挑戦しようと思う。
80％の砂糖で作ろうと思うんだけど、どれくらい保存できるんですか？
買ってはみたものの、よく考えるとパンなんてめったに食べないし・・・
>>459
パッケージに「入れるな絞れ」って書いてない限り、絞らなくて良いと思う。
マンドクセなら今上がってる梅酢の上から入れるだけでも染まるよ。
全部同じ色、とはいかないけど。
しそ入れると、果実の香りはやや少なめになり、スッパーな梅干の香りが
増加しまつ。
今日しそ入れました。うちは赤じそ大好き、ゆかり大好きなんで、やや多めです。
パッケージに「入れるな絞れ」って書いてない限り、絞らなくて良いと思う。
マンドクセなら今上がってる梅酢の上から入れるだけでも染まるよ。
全部同じ色、とはいかないけど。
しそ入れると、果実の香りはやや少なめになり、スッパーな梅干の香りが
増加しまつ。
今日しそ入れました。うちは赤じそ大好き、ゆかり大好きなんで、やや多めです。
>>464
ジャムは砂糖かなり入れるから結構持つよ。
しっかり消毒した瓶で脱気すれば上手くいくと1年ぐらい持つと思う。
家は市販のジャムの空き瓶を煮沸消毒しておいて、それにいくつかに分けて入れてから
冷蔵庫で保存してるけど、３～４ヶ月くらいで食べきっちゃうかな。
ジップロックみたいな保存用ビニール袋で小分けして冷凍しておいてもいいと思う。
開封した分は冷蔵庫保存で早めに食べきるようにした方がいいと思うけどね。
ジャムは砂糖かなり入れるから結構持つよ。
しっかり消毒した瓶で脱気すれば上手くいくと1年ぐらい持つと思う。
家は市販のジャムの空き瓶を煮沸消毒しておいて、それにいくつかに分けて入れてから
冷蔵庫で保存してるけど、３～４ヶ月くらいで食べきっちゃうかな。
ジップロックみたいな保存用ビニール袋で小分けして冷凍しておいてもいいと思う。
開封した分は冷蔵庫保存で早めに食べきるようにした方がいいと思うけどね。
>460です。
>>461さんをみて早速「紫錦梅」漬けてみました。
ちょっとキレイなのは味噌漬けに。1㌔を紫錦梅にしました。
種はアボカド式で取り、刻むやり方を検索したので刻んで（と言ってもかなりやわらかい）
後は>>418さん式で。
なんだか、、、既にすごい水分です。醗酵が気になったのでホワイトリカーを70CCくらい足しました。
残りの梅はジャムにしました。
もう梅仕事ほとんど制覇。
梅自体は果肉が多くて良い梅だったように思います。
梅を触ったのは今年初めてなのでよい勉強になりました。はぁ疲れた～
>>461さんをみて早速「紫錦梅」漬けてみました。
ちょっとキレイなのは味噌漬けに。1㌔を紫錦梅にしました。
種はアボカド式で取り、刻むやり方を検索したので刻んで（と言ってもかなりやわらかい）
後は>>418さん式で。
なんだか、、、既にすごい水分です。醗酵が気になったのでホワイトリカーを70CCくらい足しました。
残りの梅はジャムにしました。
もう梅仕事ほとんど制覇。
梅自体は果肉が多くて良い梅だったように思います。
梅を触ったのは今年初めてなのでよい勉強になりました。はぁ疲れた～
一年もつんですねー。
市販のジャムとかだと半分くらい残したまま2、3週間でカビらせてたからちと不安でした。
完成したらカビないように気をつけようと思います。
市販のジャムとかだと半分くらい残したまま2、3週間でカビらせてたからちと不安でした。
完成したらカビないように気をつけようと思います。
検索すると紫錦梅は冷蔵庫保存が良いというのがあったので冷蔵庫に入れました。
紫蘇は今日は無いので後日入れます。
ジャムは脱気すると50%でも長期保存できるみたいですよ。
800グラムの梅でｵｦﾊﾀの中瓶一瓶と100CCの瓶一瓶できました。
40%の黒砂糖使用。一瞬甘くて後ですっぱいカンジで美味しいです。
紫蘇は今日は無いので後日入れます。
ジャムは脱気すると50%でも長期保存できるみたいですよ。
800グラムの梅でｵｦﾊﾀの中瓶一瓶と100CCの瓶一瓶できました。
40%の黒砂糖使用。一瞬甘くて後ですっぱいカンジで美味しいです。
470 ：456：2005/07/10(日) 01:26:58 ID:ezuc8zVsO
お返事ありがとうございます。
冷凍しなかったからやっぱり遅いんだろうな。でもそれにしても遅すぎる！
＞463さん
梅は1kg入れました。で、砂糖も1kg。
梅の粒は大きめで瓶の中でひしめきあっています。
冷凍しなかったからやっぱり遅いんだろうな。でもそれにしても遅すぎる！
＞463さん
梅は1kg入れました。で、砂糖も1kg。
梅の粒は大きめで瓶の中でひしめきあっています。
昨日紫蘇を投入したのですがこれから日照時間が少なくなるところに住んでいるので
いつ土用干しをするか悩んでいます。
来月中旬には１０日間位実家に帰るのでその時に梅も連れて行こうか悩み中。
土用干しは来月中旬（もしくは下旬）まで待ってもいいものなのでしょうか？
いつ土用干しをするか悩んでいます。
来月中旬には１０日間位実家に帰るのでその時に梅も連れて行こうか悩み中。
土用干しは来月中旬（もしくは下旬）まで待ってもいいものなのでしょうか？
>>471
８月でも大丈夫らしいよ。
８月でも大丈夫らしいよ。
なんか昨日見たサイトでは１０月でも日にち多くして干すしたらＯＫみたいなこと書いてたなぁ
俺はめんどいから梅漬けで食うけど
俺はめんどいから梅漬けで食うけど
ちなみに、もともと皮の柔らかい南高梅なら２日干しでＯＫというのを
何かで読みました。土日晴れればできるからうれしい。
何かで読みました。土日晴れればできるからうれしい。
梅シロップ、ふたを開けたらﾎﾟﾝｯと音がしてアルコール臭が・・・沸騰するまで煮たけど入れ物がないw
梅シロップが美味しく出来たからもう一度作りたいが､青梅が見つからない…(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
>>477
昨日、八百屋に行ったら仙台産の青梅ならありました。ここは神奈川です。
昨日、八百屋に行ったら仙台産の青梅ならありました。ここは神奈川です。
青梅は値段があんまり下がらないね
始めて作ったけど梅ジャムって美味しいね。
こんな美味しいなんて今まで知らなかったよ。
白砂糖でも作ってみたくなった。青梅ジャムも食べてみたい（美味しい？）
いや～ﾎﾝﾄ美味しい
こんな美味しいなんて今まで知らなかったよ。
白砂糖でも作ってみたくなった。青梅ジャムも食べてみたい（美味しい？）
いや～ﾎﾝﾄ美味しい
梅ジュースの中の梅がもうしぼんで堅くなってたから
出して種とっってつぶしたらもうそのまま梅ジャムの味だった。
なんかすごく得した気分。
出して種とっってつぶしたらもうそのまま梅ジャムの味だった。
なんかすごく得した気分。
みなさんレスありがとうございます。
秋でもいいなら実家持って行かないで晴れの日狙おうかな。
秋でもいいなら実家持って行かないで晴れの日狙おうかな。
>>476
やっと空き瓶見つけて移したら、仰るとおり粘度が高くて漏斗をスムーズに通らず少しこぼしてしまったよﾓｯﾀｲﾈｰorz
やっと空き瓶見つけて移したら、仰るとおり粘度が高くて漏斗をスムーズに通らず少しこぼしてしまったよﾓｯﾀｲﾈｰorz
3年前に漬けた梅酒
１年目に飲んだらゲロまずだったので、
熟成させたら少しはマシになるかと思ったがやっぱりゲロ・・・
梅酒は梅選びが全てを決めると思った。
１年目に飲んだらゲロまずだったので、
熟成させたら少しはマシになるかと思ったがやっぱりゲロ・・・
梅酒は梅選びが全てを決めると思った。
>>485
初心者にとってすげードキドキさせられるカキコ…
初心者にとってすげードキドキさせられるカキコ…
つい出来心で新たに2キロの梅を買ってしまったので、ちょっとした
実験をすることにした。いつもは洗った梅を一つずつ消毒＆塩を付けて
漬け物袋に入れる。特にヘタを取った後に塩を詰めるが如く。
今回おもいっきり手を抜いて、
袋に酒を入れて消毒→そこに梅を入れて酒をまぶす→
分量の塩を入れて梅にまぶす→袋の口を閉めて重しを乗せて放置
先に仕込んだ梅との違いは、焼酎25度をウォッカ40度にしただけ（手元に
ウォッカしかなかったため）
黴びなかったら来年からオール手抜きにしよう。
実験をすることにした。いつもは洗った梅を一つずつ消毒＆塩を付けて
漬け物袋に入れる。特にヘタを取った後に塩を詰めるが如く。
今回おもいっきり手を抜いて、
袋に酒を入れて消毒→そこに梅を入れて酒をまぶす→
分量の塩を入れて梅にまぶす→袋の口を閉めて重しを乗せて放置
先に仕込んだ梅との違いは、焼酎25度をウォッカ40度にしただけ（手元に
ウォッカしかなかったため）
黴びなかったら来年からオール手抜きにしよう。
488 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/10(日) 23:41:56 ID:YA86AkRW0
梅を割って紫蘇にくるんで漬ける方法を試したら
種が大量に余ったので、砂糖と一緒につけました。
1日ですげー量のシロップになった。
（たぶん種に実が結構ついてたから）
漬けたその日から飲めました。
普通の梅シロップよりも、もろに果汁！って
感じでフルーティでしたよ。果肉いりだからか。
種が大量に余ったので、砂糖と一緒につけました。
1日ですげー量のシロップになった。
（たぶん種に実が結構ついてたから）
漬けたその日から飲めました。
普通の梅シロップよりも、もろに果汁！って
感じでフルーティでしたよ。果肉いりだからか。
489 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/10(日) 23:51:57 ID:5tRizpYj0
ヘタ取らないとマズそうだがな
490 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/11(月) 00:54:27 ID:Jh1Bdn0t0
梅酒の梅は青魚の梅煮に使ってる。とても美味しくできます。
>>414 亀だけど
梅しょうゆは、レシピによっては最低半年置けって
なってるから、大丈夫だとｵﾓ。
自分は500ｍｌのピン２つに作って冷蔵庫の中。
一つは半年熟成させるつもりで手付かず、もう一つは
半年も我慢できないから、ちょっと使っては
しょうゆを足しながらって感じで消費。
梅しょうゆは、レシピによっては最低半年置けって
なってるから、大丈夫だとｵﾓ。
自分は500ｍｌのピン２つに作って冷蔵庫の中。
一つは半年熟成させるつもりで手付かず、もう一つは
半年も我慢できないから、ちょっと使っては
しょうゆを足しながらって感じで消費。
>>487 がそんなに手を抜いているように思えない…。
自分の手抜きは
熟しすぎの投げ売り梅2ｋを洗ってヘタ取りざっと水気をタオルで取る。
3㍑の100均ﾀｯﾊﾟに梅を入れてカップ１杯の25度焼酎（しかなかった）を回しかける。
上に塩を振りいれてフタの上に重しをして載せておく。
同時に買ってきた紫蘇で紫蘇ジュース作る。
煮出した残りの紫蘇のあら熱取り25度の焼酎と塩を適当に振り絞り梅の隙間に入れる。
ジュースを作ってる間にタッパのふたか閉まる程度になっていたのでそのままふたして放置。
3日で完全に梅酢で紫蘇まで隠れて1週間ほどたった今も順調。
家は、街道沿いで空気が悪いから干さずにそのまま熟成するから容器も入れ替えません。
熟しすぎの投げ売り梅2ｋを洗ってヘタ取りざっと水気をタオルで取る。
3㍑の100均ﾀｯﾊﾟに梅を入れてカップ１杯の25度焼酎（しかなかった）を回しかける。
上に塩を振りいれてフタの上に重しをして載せておく。
同時に買ってきた紫蘇で紫蘇ジュース作る。
煮出した残りの紫蘇のあら熱取り25度の焼酎と塩を適当に振り絞り梅の隙間に入れる。
ジュースを作ってる間にタッパのふたか閉まる程度になっていたのでそのままふたして放置。
3日で完全に梅酢で紫蘇まで隠れて1週間ほどたった今も順調。
家は、街道沿いで空気が悪いから干さずにそのまま熟成するから容器も入れ替えません。
495 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/11(月) 12:18:27 ID:NnP3FPLY0
塩18%のオレは重石ナシ
3年連続無問題
3年連続無問題
アドバイスください。
梅と砂糖とお酢で梅サワーを漬けたいのですが、
この場合の酢は穀物酢でも、なんでも構わないのでしょうか？
やはり米酢がいいんでしょうか？
梅と砂糖とお酢で梅サワーを漬けたいのですが、
この場合の酢は穀物酢でも、なんでも構わないのでしょうか？
やはり米酢がいいんでしょうか？
>>496
純りんご酢がいい
純りんご酢がいい
>>497
純りんご酢ですか～、それだけでも美味しそうですね。
でも、見てるレシピはお酢をかなり大量に使うので、ちょっと予算オーバーかも・・・。
今回は普通のりんご酢でやってみます。
ありがとうございました。
純りんご酢ですか～、それだけでも美味しそうですね。
でも、見てるレシピはお酢をかなり大量に使うので、ちょっと予算オーバーかも・・・。
今回は普通のりんご酢でやってみます。
ありがとうございました。
499 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/11(月) 14:57:53 ID:Vgr5Zaa50
1ヶ月漬けただけの梅、別にもう食べてもいいんよね？
干してないから皮は固いけど、すっぱくていい感じ。
干してないから皮は固いけど、すっぱくていい感じ。
>>491
継ぎ足しもできるんですね
どうもありがとう半年以上持つなら安心して使えそうです。
今年初の梅サワーが美味しくて調子に乗って飲んでいたら無くなってきました。
スーパーではまだ青梅も南高梅も入荷し続けてます。
でも瓶だらけだし、、、梅売り場立ち入り禁止令自分に発令中
継ぎ足しもできるんですね
どうもありがとう半年以上持つなら安心して使えそうです。
今年初の梅サワーが美味しくて調子に乗って飲んでいたら無くなってきました。
スーパーではまだ青梅も南高梅も入荷し続けてます。
でも瓶だらけだし、、、梅売り場立ち入り禁止令自分に発令中
レシピ１ まず最初にスポーツドリンクを入れます。（モールに）
そして砂糖大匙２杯醤油を大匙５杯入れます。
それでビール1缶分いれます。そして氷をいれてラップをして冷蔵庫にいれます。
８時間ほど冷やして完成。おいしいです。
そして砂糖大匙２杯醤油を大匙５杯入れます。
それでビール1缶分いれます。そして氷をいれてラップをして冷蔵庫にいれます。
８時間ほど冷やして完成。おいしいです。
>>500
梅売り場、この時期危険だよね～ でも、気が付くと吸い寄せられるように・・・
梅売り場、この時期危険だよね～ でも、気が付くと吸い寄せられるように・・・
ふと我に返ると梅貧乏になってた。 ボーナス月で助かったﾖ。。。ｏｒｚ
504 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/11(月) 23:13:46 ID:jeXRTatu0
俺の会社、ボーナスない。。。最初からない。。。
505 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/12(火) 02:23:44 ID:mSYBHCU/0
>493
つけて3日もたつと、だんだん普通の梅シロップになるお
つけて3日もたつと、だんだん普通の梅シロップになるお
南高梅で梅シロップ仕込んで４日目です。完熟だったんで直ぐにシロップが上がってきました。
このスレで教わったように十文字に切れ込み入れたし、所々斜めに皮も剥きました。
プレーンヨーグルトに梅シロップを掛けてたべるとウマーです。
ネットで調べたら、群馬だとまだ青梅売ってるみたいです。
あーー、もっと梅シロップ仕込みたい！美味しくてすぐなくなりそうだもん。
今年は梅貧乏だ。保存瓶も良いのが欲しいよ。
このスレで教わったように十文字に切れ込み入れたし、所々斜めに皮も剥きました。
プレーンヨーグルトに梅シロップを掛けてたべるとウマーです。
ネットで調べたら、群馬だとまだ青梅売ってるみたいです。
あーー、もっと梅シロップ仕込みたい！美味しくてすぐなくなりそうだもん。
今年は梅貧乏だ。保存瓶も良いのが欲しいよ。
梅酢が上がってきました。
多すぎる梅酢は空き瓶に汲んで置いた方がいいんですよね？
皆さん、梅酢はどんな料理に使ってますか？酢の物とか漬物？
減塩梅干の方はハチミツ入りですので、どんな料理に使えるかな？
多すぎる梅酢は空き瓶に汲んで置いた方がいいんですよね？
皆さん、梅酢はどんな料理に使ってますか？酢の物とか漬物？
減塩梅干の方はハチミツ入りですので、どんな料理に使えるかな？
>>507
今回は塩分１８％の梅干が６kgで減塩１０％のがハチミツ入りで２kgつけました。
以前に梅干を漬けた時は梅酢を瓶に採りませんでした。
今回は南高梅の完熟を使ったので、とっても良い香の梅酢です。
今回は塩分１８％の梅干が６kgで減塩１０％のがハチミツ入りで２kgつけました。
以前に梅干を漬けた時は梅酢を瓶に採りませんでした。
今回は南高梅の完熟を使ったので、とっても良い香の梅酢です。
>>507
シソ入れる予定？
シソ入れたら白梅酢、吸われて足りなくなるかも。
シソ入れなかったとしても、重し軽くしたら梅酢減るよ。
何にせよ、取り分けた白梅酢は、土用干しが無事に
終わるまで、使わないで取っておくのが吉。
シソ入れる予定？
シソ入れたら白梅酢、吸われて足りなくなるかも。
シソ入れなかったとしても、重し軽くしたら梅酢減るよ。
何にせよ、取り分けた白梅酢は、土用干しが無事に
終わるまで、使わないで取っておくのが吉。
梅酢、土用干しのときに取り分ければいいんじゃないの？
ゆかりをいっぱい作りたくて、梅干に赤紫蘇をたくさん入れたいんだけど、
3kgの梅にどのくらいまで入れられるかなあ?
梅酢に漬かればどれだけ入れても大丈夫?
3kgの梅にどのくらいまで入れられるかなあ?
梅酢に漬かればどれだけ入れても大丈夫?
ガーン！かびてた・・・Ｏｒｚ
一面どピンク色のカビが生えててキモ杉。
漬けはじめて３年目で、はじめてカビはやしちゃったよ。
とりあえず梅は全部洗って、梅酢は布で漉して熱入れて
また漬けなおしたけど。梅酢が濁ってなかったのが幸いしたわ。
一面どピンク色のカビが生えててキモ杉。
漬けはじめて３年目で、はじめてカビはやしちゃったよ。
とりあえず梅は全部洗って、梅酢は布で漉して熱入れて
また漬けなおしたけど。梅酢が濁ってなかったのが幸いしたわ。
513 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/12(火) 11:45:31 ID:lF7My/OB0
>>512
塩なん％？
塩なん％？
リカー入ってた瓶を一年たったら梅酒を入れ替える瓶にしようと思って
取っておいたけど蓋がアルミ？だからダメなのか・・・。
透明の瓶だからうってつけだ！と思ってラベルも綺麗に剥がしたのにな。
明日捨てるかぁ。
取っておいたけど蓋がアルミ？だからダメなのか・・・。
透明の瓶だからうってつけだ！と思ってラベルも綺麗に剥がしたのにな。
明日捨てるかぁ。
>>511
だいじょうぶ。同量はいける。
だいじょうぶ。同量はいける。
３ｋｇの紫蘇‥
枝から落として洗って干して塩でもんでって‥ 想像だけで疲れた。
枝から落として洗って干して塩でもんでって‥ 想像だけで疲れた。
みなさん梅の種はどうしているの？
>>515
ありがとん。同量はちょいときつそうorz
前回漬けた時に1束で200gぐらいだったから、
とりあえず5束買って1kgで挑戦してみます。
>>516
3kgの赤紫蘇じゃ洗濯機使わないと泣きがはいりそうだねｗ
ありがとん。同量はちょいときつそうorz
前回漬けた時に1束で200gぐらいだったから、
とりあえず5束買って1kgで挑戦してみます。
>>516
3kgの赤紫蘇じゃ洗濯機使わないと泣きがはいりそうだねｗ
>>519
皆すごいな、今年一束（っていうのかな？、八百屋で売ってる単位）の紫蘇を洗って虫取りして
塩もみするだけでものすごいしんどかったんだけど。
っと言うわけで自分は来年以降紫蘇は漬かっているのを買ってくるようにしようとおもってる。
なんかコツがあるんだろうけどどこかにTips書いてないものかな？
皆すごいな、今年一束（っていうのかな？、八百屋で売ってる単位）の紫蘇を洗って虫取りして
塩もみするだけでものすごいしんどかったんだけど。
っと言うわけで自分は来年以降紫蘇は漬かっているのを買ってくるようにしようとおもってる。
なんかコツがあるんだろうけどどこかにTips書いてないものかな？
(ﾟДﾟ)ガガーン！うちの梅干しも一個にカビが～～～
落ち着けｱﾀｼ
これから全部の梅を焼酎の海に漬けて梅酢を煮ます。
でもホーロー無いし、土鍋割ってしまったし。。。泣きたい
いや、落ち着くんだ 落ち着くんだｱﾀｼ
ちなみにジップロックで漬けた1㌔は無事です。
落ち着けｱﾀｼ
これから全部の梅を焼酎の海に漬けて梅酢を煮ます。
でもホーロー無いし、土鍋割ってしまったし。。。泣きたい
いや、落ち着くんだ 落ち着くんだｱﾀｼ
ちなみにジップロックで漬けた1㌔は無事です。
>518
１８％ならまずカビないよねぇ
うちのは１６～１７％で漬けてるけどカビなし
原因は他にあるんじゃなかろうか
１８％ならまずカビないよねぇ
うちのは１６～１７％で漬けてるけどカビなし
原因は他にあるんじゃなかろうか
梅触る前に手のアルコール消毒。
これ常識。
これ常識。
カビた梅は18％のNHK方式。2㌔
漬物用ビニール袋使用。汁漏れ無し。
梅酢はきれいな色で香りもよし。
一個だけがべったりした白カビ。他は異常なし。何が原因だったのだろう。
梅酢には漬かっているように見えたけど。
1㌔の梅はジップロックで15%。こちらは全然問題なし。今は容器で柴漬け中。
失敗報告でした。
漬物用ビニール袋使用。汁漏れ無し。
梅酢はきれいな色で香りもよし。
一個だけがべったりした白カビ。他は異常なし。何が原因だったのだろう。
梅酢には漬かっているように見えたけど。
1㌔の梅はジップロックで15%。こちらは全然問題なし。今は容器で柴漬け中。
失敗報告でした。
>>525
うちでも２０％でカビた事があったよ。
容器の消毒は熱湯と業務用アルコールスプレーを使ってきちんとやったし、
手の消毒は逆性せっけんでやったし、万全のつもりでいたがカビが出た。
後から聞いたら、好塩性の菌というのもあって、それは塩分が高くても
発生するものらしい。
翌年、塩分１２％でやったが全くカビは出なかった。
その次の年、同じく１２％でやったらすぐにカビが出た。
要するに、無菌室みたいなところで作業してるわけではないので
消毒を徹底しても、運が悪いとカビは出るということですな。
うちでも２０％でカビた事があったよ。
容器の消毒は熱湯と業務用アルコールスプレーを使ってきちんとやったし、
手の消毒は逆性せっけんでやったし、万全のつもりでいたがカビが出た。
後から聞いたら、好塩性の菌というのもあって、それは塩分が高くても
発生するものらしい。
翌年、塩分１２％でやったが全くカビは出なかった。
その次の年、同じく１２％でやったらすぐにカビが出た。
要するに、無菌室みたいなところで作業してるわけではないので
消毒を徹底しても、運が悪いとカビは出るということですな。
>>525
その一個が傷物で漬ける前に感染してたと考えるのが適当でしょう。
その一個が傷物で漬ける前に感染してたと考えるのが適当でしょう。
ネットで群馬の果樹園から青梅を１０kg予約しちゃいました。
Mサイズで１kg300円だったよ。これで小さめの梅干を漬けます。
Mサイズで１kg300円だったよ。これで小さめの梅干を漬けます。
全部出さなくても１こしんでたらあっというまに感染するから。
ここ見て作ったウォッカベースの梅酒
ちょっとだけ味見したけどおいしかったです。
来年は日本酒で作ろう。
ちょっとだけ味見したけどおいしかったです。
来年は日本酒で作ろう。
>>526-527
気が楽になりました。ありがとうございます。
>>530
上から二段目の端でした。一個の半分にカマンベールのようなカビ
拭くとぺろりと取れました。（捨てたけど）
底のほうで駄目になるのはなさそうですよね
気が楽になりました。ありがとうございます。
>>530
上から二段目の端でした。一個の半分にカマンベールのようなカビ
拭くとぺろりと取れました。（捨てたけど）
底のほうで駄目になるのはなさそうですよね
今年は１束が洒落にならんくらい虫だらけだった…
わかっててもビクッってなるから精神的疲労がすごかったばい。
わかっててもビクッってなるから精神的疲労がすごかったばい。
近所から梅が消えた。もうｵﾜﾀ。また来年な
このｽﾚで梅醤油ってものを初めて知った。
どんな味なのかｽｯｺﾞｲ気になる。
あと梅味噌も。
作ってみたいけど近所ではもう梅売ってないし
来年まで我慢なのか・・・。
どんな味なのかｽｯｺﾞｲ気になる。
あと梅味噌も。
作ってみたいけど近所ではもう梅売ってないし
来年まで我慢なのか・・・。
梅ジャム初めて作った。
煮詰めすぎてちょっと固いけど、おいしいって夫に好評。
ビンに詰めて明かりに透かしてみたらきれいな赤。
こんなんならきちっと殺菌・脱気までして常温で保存できるくらいにすればよかったな。
冷蔵庫に２瓶入ってます。せっせと食べなきゃ。
煮詰めすぎてちょっと固いけど、おいしいって夫に好評。
ビンに詰めて明かりに透かしてみたらきれいな赤。
こんなんならきちっと殺菌・脱気までして常温で保存できるくらいにすればよかったな。
冷蔵庫に２瓶入ってます。せっせと食べなきゃ。
>>536
梅味噌は、もし梅シロップ作ってあるなら
味噌と梅シロップを同量混ぜ合わせて練ると
かなり近い味。熟成はもちろん無いだろうけど。
梅しょうゆは、残念ながら他に再現しようが無い味。
系統としてはポン酢だけど、ポン酢より使い勝手あると思うよ。
梅味噌は、もし梅シロップ作ってあるなら
味噌と梅シロップを同量混ぜ合わせて練ると
かなり近い味。熟成はもちろん無いだろうけど。
梅しょうゆは、残念ながら他に再現しようが無い味。
系統としてはポン酢だけど、ポン酢より使い勝手あると思うよ。
>>537
赤って、梅干しのジャム？
赤って、梅干しのジャム？
540 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/12(火) 22:54:41 ID:IAKT9IAr0
漬けて1ヶ月たつ梅干を天日干しても無問題?
梅雨明けの方が無難でしょうか?
梅雨明けの方が無難でしょうか?
>>539さん
南高梅のジャムです。煮つめていくとほんのり赤くなりました。
南高梅のジャムです。煮つめていくとほんのり赤くなりました。
>>540
急がずに梅雨明けを待ったほうがよろしいかと。
大雨続きの地域にいるんで、よその天候はわかりかねますが、
確実に３日連続で晴れそうな日を選んだほうがいいと思います。
以前、雨続きの夏に耐え切れずに干したけど、
曇り空を見て慌てて取り込んだり、晴れてきたからと外に出したり
大忙しで、気疲れしたわりにイマイチだったので。
急がずに梅雨明けを待ったほうがよろしいかと。
大雨続きの地域にいるんで、よその天候はわかりかねますが、
確実に３日連続で晴れそうな日を選んだほうがいいと思います。
以前、雨続きの夏に耐え切れずに干したけど、
曇り空を見て慌てて取り込んだり、晴れてきたからと外に出したり
大忙しで、気疲れしたわりにイマイチだったので。
>>541
南高梅！それか、レス有難う。
南高梅！それか、レス有難う。
南梅のシロップを黒酢（香酢）を足して炭酸水で割ったら、ウマーー！でした。
妹は「不思議な味」と言っていますが・・・。健康によさげですた。
黒酢をそのまま飲むのは飽きたんでやってみますた。
妹は「不思議な味」と言っていますが・・・。健康によさげですた。
黒酢をそのまま飲むのは飽きたんでやってみますた。
6月初めに仕込んだ梅シロップ、味見したら
めっちゃ、スッパー！！
飲む時にいちいち甘みを足すのも面倒だし、
氷砂糖追加するか・・・
めっちゃ、スッパー！！
飲む時にいちいち甘みを足すのも面倒だし、
氷砂糖追加するか・・・
シロップの梅（だいぶしわしわだけど）そのまま味見しても大丈夫？
梅シロップや砂糖煮のシロップを牛乳で割るとヨーグルト味になるよね！
>>546
大丈夫。お茶受けにﾄﾞｿﾞｰ
大丈夫。お茶受けにﾄﾞｿﾞｰ
>>548
ありがとう。明日煮るから食べてみる！
ありがとう。明日煮るから食べてみる！
550 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/13(水) 19:42:04 ID:CiQGli040
あんたら、家族何人でどれくらい漬けている？
自分は去年、「数年分」のつもりで一人暮らしなのに６ｋｇ漬けたが、美味いのでお茶漬けに握り飯に
弁当に・・・と色々利用していたら、もう六分の一にまで減ってしまった。
自分は去年、「数年分」のつもりで一人暮らしなのに６ｋｇ漬けたが、美味いのでお茶漬けに握り飯に
弁当に・・・と色々利用していたら、もう六分の一にまで減ってしまった。
２人で２０㎏。足りなくなるのが怖いので。
今年、試しに１kg梅のハチミツ漬けつくったけど
一週間でなくなりそうー。うますぎる。
２度ほど泡立ったので半月は冷蔵庫に入れて漬けた。
煮てアクをとらなきゃダメかと思ってたけど雑味もなくてｳﾏｰ
一週間でなくなりそうー。うますぎる。
２度ほど泡立ったので半月は冷蔵庫に入れて漬けた。
煮てアクをとらなきゃダメかと思ってたけど雑味もなくてｳﾏｰ
ジャムは冷凍しておけば保存きくよ。>537
554 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/13(水) 22:17:11 ID:/BMyRj9k0
以前33%と50%で漬けた物です
天日干しはまだですが、なんとなく思い立って各1個ずつ食べてみました
33%梅→皮はぼちぼち・果肉やや柔らか・塩っ辛いが希望の塩加減まであと一歩
50%梅→皮硬くて噛み切れないほど・果肉柔らか・かなり塩っ辛い
天日干しすると皮って柔らかくなるのでしょうか?
天日干しはまだですが、なんとなく思い立って各1個ずつ食べてみました
33%梅→皮はぼちぼち・果肉やや柔らか・塩っ辛いが希望の塩加減まであと一歩
50%梅→皮硬くて噛み切れないほど・果肉柔らか・かなり塩っ辛い
天日干しすると皮って柔らかくなるのでしょうか?
今年初で3キロ（白2㌔赤1㌔）
赤は漬けてる今の段階でつまみ食いして半分に。
もう既に足りない予感。
もっと漬けたい
赤は漬けてる今の段階でつまみ食いして半分に。
もう既に足りない予感。
もっと漬けたい
３３％と５０％とはすごいですね！
ちなみに、江戸時代はそのくらいの塩分で漬けていたそうです。
ただ、そのまま食べることはせず、調味料代わりに使っていた
そうですね。
ちなみに、江戸時代はそのくらいの塩分で漬けていたそうです。
ただ、そのまま食べることはせず、調味料代わりに使っていた
そうですね。
市販の塩分20%の梅干を食ったが、かなりしょっぱい。（いちおう、中田食品の製品）
やっぱ、塩分は控えめのほうが、おいしいわ。そのまま食べるなら。
やっぱ、塩分は控えめのほうが、おいしいわ。そのまま食べるなら。
>>557
自家製梅干を１０％と２０％で作ってる。
次の年までに食べきってしまうなら、10％の方がフルーティーな味で美味しい。
でも、3年以上おくと「古い味」になってしまう。
3年以上おくなら、20％の方が美味しい。
自家製梅干を１０％と２０％で作ってる。
次の年までに食べきってしまうなら、10％の方がフルーティーな味で美味しい。
でも、3年以上おくと「古い味」になってしまう。
3年以上おくなら、20％の方が美味しい。
塩分濃度は十分なはずなのにカビちゃう、ってのは
「塩が回ってない」からでは？
梅酢が上がってくると塩は底に落ちるが、放置すると
底のほうは塩分濃度が濃くて、上澄みは薄くなりがち。
その塩分濃度の薄い上澄みに、>>525ﾀｿのように
もともとカビ菌を含んでた（おそらく傷物）の梅があると、
一気にカビが培養されちゃう、と。
うちでは毎年15%だけど、漬ける前に梅の一粒一粒に
塩をまぶし、ヤバそうな梅には特に念入りに塩をすり込み、
梅酢が上がってきたら（つまり漬けた翌日あたりから）、
容器をぐるぐる回して梅酢（＋塩）を全体に回す。
梅酢が出尽くすまで毎日１回は回す。
このやり方で、幸いにもカビたことはないです。
10%を越える塩分濃度で生えるカビ（「高度好塩菌のたぐい」）は、
ふつうの環境ではあんまりいないと思うが。
（海水とか浜砂あたりにはたくさんいそうなので注意）
「塩が回ってない」からでは？
梅酢が上がってくると塩は底に落ちるが、放置すると
底のほうは塩分濃度が濃くて、上澄みは薄くなりがち。
その塩分濃度の薄い上澄みに、>>525ﾀｿのように
もともとカビ菌を含んでた（おそらく傷物）の梅があると、
一気にカビが培養されちゃう、と。
うちでは毎年15%だけど、漬ける前に梅の一粒一粒に
塩をまぶし、ヤバそうな梅には特に念入りに塩をすり込み、
梅酢が上がってきたら（つまり漬けた翌日あたりから）、
容器をぐるぐる回して梅酢（＋塩）を全体に回す。
梅酢が出尽くすまで毎日１回は回す。
このやり方で、幸いにもカビたことはないです。
10%を越える塩分濃度で生えるカビ（「高度好塩菌のたぐい」）は、
ふつうの環境ではあんまりいないと思うが。
（海水とか浜砂あたりにはたくさんいそうなので注意）
>>559
なるほど、為になります。
確かに透明ビンで漬けると、下に塩がたまってるの見えますもんね。
>>558
漬けてすぐ食べるなら、塩分ひかえめは美味しいですよね。
我が家でも、食べ切れなかった減塩梅の味が落ちたので、
次の年から塩分高めで漬けています。
が、その梅は塩辛すぎて初めの1年は、あまりハケない・・・。
どんどん年越しの眠り梅が増えていっています。
あまり消費量が見込めない場合は、減塩で少量漬けてすぐ食べるというのも
賢い選択かもしれませんね。
なるほど、為になります。
確かに透明ビンで漬けると、下に塩がたまってるの見えますもんね。
>>558
漬けてすぐ食べるなら、塩分ひかえめは美味しいですよね。
我が家でも、食べ切れなかった減塩梅の味が落ちたので、
次の年から塩分高めで漬けています。
が、その梅は塩辛すぎて初めの1年は、あまりハケない・・・。
どんどん年越しの眠り梅が増えていっています。
あまり消費量が見込めない場合は、減塩で少量漬けてすぐ食べるというのも
賢い選択かもしれませんね。
アレ？梅酢グルグルやらない人がいるの？
タマラカス？
558,560ﾀｿの塩分と食べ頃の話、同感ですなあ。
15％でも旨くなるのは２年目からで、10％だと１年目のほうが旨い。
両方作るのがいいんだろうなあ。
15％でも旨くなるのは２年目からで、10％だと１年目のほうが旨い。
両方作るのがいいんだろうなあ。
早く梅雨が明けてくれ～。梅、干してぇ～。
梅ジュース作ろうと思って買っておいたら、ちょっと痛み始めちゃったんですけど、
茶色くなった梅は使わない方がいいですか？
なり口のところのカビがちょびっと見えてるのは論外として、
茶色い斑点がところどころにあるやつとか……あきらめるべき？？
茶色くなった梅は使わない方がいいですか？
なり口のところのカビがちょびっと見えてるのは論外として、
茶色い斑点がところどころにあるやつとか……あきらめるべき？？
メーテルが紛れている件
>566
色が変わったところをナイフで削って使えば大丈夫。
ジュースが少し濁るけど、梅を凍らせてから仕込んで
毎日ビンをゆすって５日くらいで砂糖が全部溶けたら
濾して冷蔵庫へ。別に一週間くらいなら発酵もしないよ。
自分は、すす病で色が変わった梅を、全部皮むいて
ジュース仕込んだ。濁るのも、果肉が溶けて濁るだけ。
それはそれで美味しい。
色が変わったところをナイフで削って使えば大丈夫。
ジュースが少し濁るけど、梅を凍らせてから仕込んで
毎日ビンをゆすって５日くらいで砂糖が全部溶けたら
濾して冷蔵庫へ。別に一週間くらいなら発酵もしないよ。
自分は、すす病で色が変わった梅を、全部皮むいて
ジュース仕込んだ。濁るのも、果肉が溶けて濁るだけ。
それはそれで美味しい。
>>566
私はそんな梅、迷ってジャムにしたよ。
色変ったところも取らないで作ったけどすんごく美味しいジャムになりました。
熟してるから一度目水で軽く煮てすぐあげてアク抜きもしないですぐ砂糖で煮た。
超手抜きだけど鍋の中でごろごろして種取ったり。
簡単に出来て美味しい。移した容器も脱気して保存してるけど問題なし。
ジャムあんまり好きじゃないけど一瓶はすぐ無くなったよ。
私はそんな梅、迷ってジャムにしたよ。
色変ったところも取らないで作ったけどすんごく美味しいジャムになりました。
熟してるから一度目水で軽く煮てすぐあげてアク抜きもしないですぐ砂糖で煮た。
超手抜きだけど鍋の中でごろごろして種取ったり。
簡単に出来て美味しい。移した容器も脱気して保存してるけど問題なし。
ジャムあんまり好きじゃないけど一瓶はすぐ無くなったよ。
>567->574
ありが㌧！
削るか、ジャムという手もあるのですね。
もう、ものすごくあま～いにおいになっているので、
この際この梅はジャム用にして、ジュース用には、新しいのを
買ってこようかと思います。
ありが㌧！
削るか、ジャムという手もあるのですね。
もう、ものすごくあま～いにおいになっているので、
この際この梅はジャム用にして、ジュース用には、新しいのを
買ってこようかと思います。
梅醤油って減塩醤油でもOK？
腐るかな？
腐るかな？
減塩じゃないほうが無難な気がするなあ。
今年は梅があまり生らなかったので、
1.5キロしか、梅ジュースが作れなかった。
なにげに、もう残り少ない・・。
また来年かぁ。
1.5キロしか、梅ジュースが作れなかった。
なにげに、もう残り少ない・・。
また来年かぁ。
赤シソが最後の入荷ということで慌てて購入、処理
半分以上緑の葉っぱだった･･･orz
もう少しで土用の日ですね。
環境さえ恵まれれば3日3晩～と聞きますが、
具体的に昼夜何度差くらいあればいいんでしょう？
びみょ～に田舎に住んでてわかりません
今日が最高30度、日が落ちると最低20度くらい･･･9月ならいけるかな
半分以上緑の葉っぱだった･･･orz
もう少しで土用の日ですね。
環境さえ恵まれれば3日3晩～と聞きますが、
具体的に昼夜何度差くらいあればいいんでしょう？
びみょ～に田舎に住んでてわかりません
今日が最高30度、日が落ちると最低20度くらい･･･9月ならいけるかな
晴れの日が続けばいいんじゃないの？
夜露につくのはいいけど、雨がついたらだめなんだし。
ってか、３日３晩干し続けている人って、どんくらいいるんだろ？
夜露につくのはいいけど、雨がついたらだめなんだし。
ってか、３日３晩干し続けている人って、どんくらいいるんだろ？
>>577
香川県の住人くらいじゃね?
香川県の住人くらいじゃね?
先月末に、庭で取れた梅で、初めて梅干しを漬けてみました。
配合は、梅４kg、塩800g。
先週末に、上がってきた白梅酢をひたひた程度に残して取り分けたんですが、熟しているもの、黄色っぽくなってきた青梅など、色々混ぜて漬け込んだせいか、漬かり具合がまちまち・・・。
>>559で、ぐるぐる回す、とあったので、漬けてある容器を回そうと思ったら、みっしり梅が詰まっていて、とてもじゃないけど実が動きそうにない・・・orz
なので、ホワイトリカーをたっぷりまぶした手を突っ込んで天地返ししてみました。
数時間後に覗いたら結構梅酢が上がっていたので、投入にはまだ早いかと思って、下処理を終えた赤シソを梅酢ごとジプロックで密封して、冷蔵庫の氷温室にしまっておいたんですけど、この赤シソって、この状態で何日ぐらい大丈夫でしょうか？
赤シソ正味360gに塩40～50g前後を使い、一度梅酢で揉んだ後に、150ccぐらいの梅酢に浸してます。
配合は、梅４kg、塩800g。
先週末に、上がってきた白梅酢をひたひた程度に残して取り分けたんですが、熟しているもの、黄色っぽくなってきた青梅など、色々混ぜて漬け込んだせいか、漬かり具合がまちまち・・・。
>>559で、ぐるぐる回す、とあったので、漬けてある容器を回そうと思ったら、みっしり梅が詰まっていて、とてもじゃないけど実が動きそうにない・・・orz
なので、ホワイトリカーをたっぷりまぶした手を突っ込んで天地返ししてみました。
数時間後に覗いたら結構梅酢が上がっていたので、投入にはまだ早いかと思って、下処理を終えた赤シソを梅酢ごとジプロックで密封して、冷蔵庫の氷温室にしまっておいたんですけど、この赤シソって、この状態で何日ぐらい大丈夫でしょうか？
赤シソ正味360gに塩40～50g前後を使い、一度梅酢で揉んだ後に、150ccぐらいの梅酢に浸してます。
580 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/15(金) 05:41:50 ID:+AGMRdjs0
もう青梅が入手できない・・。
シロップも飲みきってしまった。
さびしいのでクエン酸で紫蘇ジョースを作ったよ。
これなら1年は保存もきくしね。
シロップも飲みきってしまった。
さびしいのでクエン酸で紫蘇ジョースを作ったよ。
これなら1年は保存もきくしね。
うちも２ｋｇ漬けたけどもう半分以上飲んじまったな
一人なのに（＾＾；
8月中は楽しみたいからゆっくり飲む
一人なのに（＾＾；
8月中は楽しみたいからゆっくり飲む
質問です。土用干しのときに付く「夜露」の正体って何？空気中の水分？
それはよくてなぜ雨はやばいの？
それはよくてなぜ雨はやばいの？
夜露＝水蒸気＝純水
雨＝不純物満載
雨＝不純物満載
梅干すのは、３日３晩じゃなくても、本には、1日目、梅と紫蘇を日中に干し
（梅酢も瓶ごとラップをして日光に当てる）
夜に、取り込み瓶に梅を戻し（これを2日）、３日目最終日「夜露」に当てる。
ってなってて出来れば、3日続けて天気の良いを選ぶが、天候不順なら
中休みがあっても良い見たいになってたよ。
用は無理に3日間続けて干さなくても良いって事かな。
（梅酢も瓶ごとラップをして日光に当てる）
夜に、取り込み瓶に梅を戻し（これを2日）、３日目最終日「夜露」に当てる。
ってなってて出来れば、3日続けて天気の良いを選ぶが、天候不順なら
中休みがあっても良い見たいになってたよ。
用は無理に3日間続けて干さなくても良いって事かな。
>>579
梅酢があがってるなら、もう赤紫蘇入れちゃっても大丈夫だと思われ。
梅酢があがってるなら、もう赤紫蘇入れちゃっても大丈夫だと思われ。
もうすぐ土用干しの時期だね。
早く干したいけど、近所のチビッコたちの存在が心配。
頼むからさわるなよ～。
早く干したいけど、近所のチビッコたちの存在が心配。
頼むからさわるなよ～。
よく梅漬けの最中に梅酢を抜く人いるけどなんで？
塩分濃度変わっちゃうのに。
塩分濃度変わっちゃうのに。
関東地方は来週火曜日ごろ梅雨明けらしい。
>587
別に濃度は変わらないんじゃないの？
別に濃度は変わらないんじゃないの？
寒天を梅シロップで食べたらメチャ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。
試す価値有りだよ。
試す価値有りだよ。
カビが出たから梅酢に火を入れましたが煮詰めてしまったのか梅酢が足りなくなりました。
カビが怖くて重石の出来ない密閉度の高い瓶に移してしまったのですが
一列梅が酢に漬かってません。なにか良い知恵ありませんか？
カビが怖くて重石の出来ない密閉度の高い瓶に移してしまったのですが
一列梅が酢に漬かってません。なにか良い知恵ありませんか？
あれば去年の梅酢を足す
>591
滅菌ガーゼで梅を覆い、ホワイトリカーを多めに吹き付けて密封。
もしくは、梅がかぶるくらいまで酢を足す。その際は塩も追加。
もしくは、漬物専用袋に全部を詰め替えて空気を抜いて袋の口をしばっておく。
そして冷蔵庫に入れておけば完璧。
滅菌ガーゼで梅を覆い、ホワイトリカーを多めに吹き付けて密封。
もしくは、梅がかぶるくらいまで酢を足す。その際は塩も追加。
もしくは、漬物専用袋に全部を詰め替えて空気を抜いて袋の口をしばっておく。
そして冷蔵庫に入れておけば完璧。
干し梅を作ってみたいんだけど、あれは
梅干をさらに干せばいいんだろうか？
梅干をさらに干せばいいんだろうか？
>>579
ちょこっと遅レスだが、「ぐるぐる回す」ってのは実を動かす為じゃなくて
梅酢の塩分濃度を均一にして、全ての梅に梅酢をかける作業です。
梅の上下が入れ替わる程じゃなくても、梅の間を梅酢が行き来する程度で十分。
てっぺんにある、梅酢から頭の出ている梅が梅酢で濡れればOK、な感じです。
1日1回ぐるぐる回せばカビも生えないし、梅酢もよく上がります。
ちょこっと遅レスだが、「ぐるぐる回す」ってのは実を動かす為じゃなくて
梅酢の塩分濃度を均一にして、全ての梅に梅酢をかける作業です。
梅の上下が入れ替わる程じゃなくても、梅の間を梅酢が行き来する程度で十分。
てっぺんにある、梅酢から頭の出ている梅が梅酢で濡れればOK、な感じです。
1日1回ぐるぐる回せばカビも生えないし、梅酢もよく上がります。
関東は来週あたりに梅雨明けかな?
土用干しに普通の梅ザルじゃなくて、魚の干物の時にとかに使う
青い吊り下げ式の3段かごを使おうと思うんだけど、上手く干せるかなぁ。
猫とかカラスが多い地域なんでいたずらされないようにしたいんだけど・・・。
土用干しに普通の梅ザルじゃなくて、魚の干物の時にとかに使う
青い吊り下げ式の3段かごを使おうと思うんだけど、上手く干せるかなぁ。
猫とかカラスが多い地域なんでいたずらされないようにしたいんだけど・・・。
>>597
それって風通しはいいかもしれないけど、日に当てるって点ではどうなんだろうね…
それって風通しはいいかもしれないけど、日に当てるって点ではどうなんだろうね…
>597
>63さんが使ってるのって、その網じゃないのかな？
>63さんが使ってるのって、その網じゃないのかな？
うちは量が多いから（２０K)干物用じゃ入らない。
梅は大丈夫なんだけど一緒に干す紫蘇が風で飛んじゃうんだよね。
梅は大丈夫なんだけど一緒に干す紫蘇が風で飛んじゃうんだよね。
梅のＨＰ巡りしてたら、土用干しの時期になると梅泥棒が出現するらしいね。
俺の家はベランダも無いマンションだから問題ないけど、一軒家の人気をつけてね。
俺の家はベランダも無いマンションだから問題ないけど、一軒家の人気をつけてね。
関西勢は晴れれば今週末の３連休は土用干しのチャンスか
梅干泥棒って…
へえ～、土用干しを狙う泥棒がいるとは初耳。夕方、
ザルが空っぽになっていたらショックだろうなあ。
ザルが空っぽになっていたらショックだろうなあ。
そんなに珍しいことではないかも。結局は自衛するしかないですな。
つhttp://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume05a.htm
つhttp://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume05a.htm
ネットで購入した青梅が明日届きます。
何作ろうかな～。楽しみ。
ﾁﾗ裏ｺﾞﾒｿ。
何作ろうかな～。楽しみ。
ﾁﾗ裏ｺﾞﾒｿ。
>589
梅のエキスが出きった状態で抜くなら濃度は変わらないけど、
まだエキスが出ているのに塩の濃い梅酢を抜いてしまったら、
残った梅酢は後から出たエキスで薄まってしまうよ。
梅のエキスが出きった状態で抜くなら濃度は変わらないけど、
まだエキスが出ているのに塩の濃い梅酢を抜いてしまったら、
残った梅酢は後から出たエキスで薄まってしまうよ。
609 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/15(金) 22:32:53 ID:vRUfPG0u0
>608
たっぷり梅酢が上がったって事は
もうこれ以上出ないって事に近いんじゃ？
梅酢を取り分けるのって、漬けてから何日も
経って、シソ入れるときとかが多いし。
それだけ漬かっていれば、梅の中にも
充分塩分は浸透していると思われ。
たっぷり梅酢が上がったって事は
もうこれ以上出ないって事に近いんじゃ？
梅酢を取り分けるのって、漬けてから何日も
経って、シソ入れるときとかが多いし。
それだけ漬かっていれば、梅の中にも
充分塩分は浸透していると思われ。
６３です。
そうかも、同じような網かもしれない
うちは二段でファスナー付きだし、
カラスからは何もされませんでした！
（カラスにハンガー盗まれた経験アリです）
日にもちゃんと当たっていたみたいですよ。
そうかも、同じような網かもしれない
うちは二段でファスナー付きだし、
カラスからは何もされませんでした！
（カラスにハンガー盗まれた経験アリです）
日にもちゃんと当たっていたみたいですよ。
梅サワーを作ろうと思ってます。
黒酢とリンゴ酢どっちがいいかな？それとも穀物酢？
あと、紫蘇の葉を梅サワーに入れるとピンク色のサワーになるかしら？
それとも変な味かな？
梅シロップに黒酢やリンゴ酢を少し入れて赤紫蘇の葉を浮かべて
ソーダで割って飲んでみたんですがイメージが湧きません・・・。
黒酢とリンゴ酢どっちがいいかな？それとも穀物酢？
あと、紫蘇の葉を梅サワーに入れるとピンク色のサワーになるかしら？
それとも変な味かな？
梅シロップに黒酢やリンゴ酢を少し入れて赤紫蘇の葉を浮かべて
ソーダで割って飲んでみたんですがイメージが湧きません・・・。
カビｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
上まで梅酢は上がってたんだけど、ちょっと梅酢の上がりが遅かった
のが原因かなあ。
しかし似たような条件でも生えないロットもあり…
上まで梅酢は上がってたんだけど、ちょっと梅酢の上がりが遅かった
のが原因かなあ。
しかし似たような条件でも生えないロットもあり…
梅壺に、アルコールで拭いたシャワーキャップ２枚かぶせ、その上に陶器の重石をして
梅壺の蓋してたんですが、
陶器の重石にカビついてました。
シャワーキャップをはずさないで見る限り、カビてはいないし、梅酢も上がってるんですが、
重石と蓋はアルコールしました。
シャワーキャップは土用干しする時まで恐くてはずせません。ヘタレです。
梅壺の蓋してたんですが、
陶器の重石にカビついてました。
シャワーキャップをはずさないで見る限り、カビてはいないし、梅酢も上がってるんですが、
重石と蓋はアルコールしました。
シャワーキャップは土用干しする時まで恐くてはずせません。ヘタレです。
>>585さん、>>596さん、レスありがとうございます。
シソ入れちゃっても大丈夫なんですね。
赤シソ梅干し用に柔らかそうなのを半分選んで、別の容器に移してシソを投入してみます。
それから、ぐるぐる回すのって、梅酒を揺するみたいにすればよかったんですね。
みっしり詰まってビクともしなかったから、つい・・・。
シソ入れちゃっても大丈夫なんですね。
赤シソ梅干し用に柔らかそうなのを半分選んで、別の容器に移してシソを投入してみます。
それから、ぐるぐる回すのって、梅酒を揺するみたいにすればよかったんですね。
みっしり詰まってビクともしなかったから、つい・・・。
>>615
頑張って点検汁！
いつかは見なければいけませぬ。早いほうがいいよ。梅おばけの夢みるよ
>>616
うちも純りんご酢、米酢の2種類漬けました。
りんご酢のほうが飲みやすく美味しく感じました。
頑張って点検汁！
いつかは見なければいけませぬ。早いほうがいいよ。梅おばけの夢みるよ
>>616
うちも純りんご酢、米酢の2種類漬けました。
りんご酢のほうが飲みやすく美味しく感じました。
619 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/16(土) 02:33:42 ID:OVBz0X2F0
620 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/16(土) 04:07:29 ID:Mzb8HpBmO
みなさんみたいに本格的に何か作ったりはしてないのですが…実家（和歌山）から送られてきた梅干しをつぶしてしょうが、アツアツのだし汁と合わせて今飲んでます。幸せ…
621 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/16(土) 11:03:43 ID:NVYupXvv0
NHKで梅干し特集やってるよ。
きょうの料理最新号で梅酒と梅酒の梅を使った料理のレシピが…
623 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/16(土) 15:46:54 ID:cmvorZda0
梅干用にザルかったけど、ベランダに干すときに虫が心配です。
皆さん虫除けどうしてますか？
皆さん虫除けどうしてますか？
>>623
アリがたかったりすることはないからさあ、ちょっと止まってる羽虫くらいなら見てみぬふり‥
アリがたかったりすることはないからさあ、ちょっと止まってる羽虫くらいなら見てみぬふり‥
>>621
小泉先生ﾜﾛﾀ。
小泉先生ﾜﾛﾀ。
>>623
うちはゴキ多発ﾏﾝｼｮﾝなので、百均の洗濯ネット？（1mｘ1mぐらいの大きさ）
を去年はかぶせたよー。ファスナー付きなので完璧。
今年はへっぴり腰で入院中のオヤジに代わってオイラが仕込み中。
毎晩梅の樽をゆすってるけど、重石をはずしてから１、５倍ぐらいに
ぷっくり膨らんできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそー
うちはゴキ多発ﾏﾝｼｮﾝなので、百均の洗濯ネット？（1mｘ1mぐらいの大きさ）
を去年はかぶせたよー。ファスナー付きなので完璧。
今年はへっぴり腰で入院中のオヤジに代わってオイラが仕込み中。
毎晩梅の樽をゆすってるけど、重石をはずしてから１、５倍ぐらいに
ぷっくり膨らんできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそー
へっぴり腰…どんな病気か分からんけど、兎に角大変そうだ
＞へっぴり腰で入院中のオヤジ
ﾜﾛｽ
ﾜﾛｽ
ｷﾞｯｸﾘﾜﾛｽ
あら？ 梅ジュースが泡立ってる、発酵？
631 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/16(土) 19:57:34 ID:cmvorZda0
>>624
>>626
レスありがとうございました。今住んでるマンションは周囲に緑が多いせいか
ベランダにクワガタ、カブト、そしてムカデを見かけたりするので土用干しに悩んでいました。
100金のネットいいアイディアですね。洗濯ネットしか見たことがないんですが
１ｍのもあるんですね。探してみます。
>>626
レスありがとうございました。今住んでるマンションは周囲に緑が多いせいか
ベランダにクワガタ、カブト、そしてムカデを見かけたりするので土用干しに悩んでいました。
100金のネットいいアイディアですね。洗濯ネットしか見たことがないんですが
１ｍのもあるんですね。探してみます。
＞入院中のオヤジに代わって、へっぴり腰でオイラが仕込み中。
だと思うがどうか。
だと思うがどうか。
へっぴりごしｶﾜｲｲw
明日から干そうと思うんだけど早いかな？
明後日も休みだし。御盆やすみとれそうにないんだー
晩飯に、今年漬けた赤紫蘇で、長芋の千六本とおくら和えたらｳﾏｰ
明日から干そうと思うんだけど早いかな？
明後日も休みだし。御盆やすみとれそうにないんだー
晩飯に、今年漬けた赤紫蘇で、長芋の千六本とおくら和えたらｳﾏｰ
>>631
クワガタとかカブトならいいけどムカデはやだねｗ
クワガタとかカブトならいいけどムカデはやだねｗ
梅雨明けはじめたね。
そろそろ天日干しすかぁ
そろそろ天日干しすかぁ
だし入り味噌しかなかったからそれで梅味噌作ってみたけど
失敗したかな・・・
失敗したかな・・・
名無しのkg290円のくず梅で梅干し作った
試食してみたら苦いよ。
どーしたら良いんかね？
青くてサイズは小さめで鮮度は落ちてた。
アク抜き6時間して18%塩で漬けたんだけど。
別の方法で漬けたのも苦かったから梅が苦いんだと
試食してみたら苦いよ。
どーしたら良いんかね？
青くてサイズは小さめで鮮度は落ちてた。
アク抜き6時間して18%塩で漬けたんだけど。
別の方法で漬けたのも苦かったから梅が苦いんだと
こっちで聞くべきだったのかな、
あのう、梅ジュースを作るときに
中に漬け込んであった梅は食べても平気ですか？
梅酒みたいに長期間、つけてないから駄目？
２週間～は漬け込んであるから、もう青梅じゃないよね？
あのう、梅ジュースを作るときに
中に漬け込んであった梅は食べても平気ですか？
梅酒みたいに長期間、つけてないから駄目？
２週間～は漬け込んであるから、もう青梅じゃないよね？
>>638
美味しいよ。瓶からお箸で取ってヨーグルトに入れて食べてる。
でも、家の梅シロップは青梅じゃなくて完熟の南高梅で作ったから柔らかいけど。
梅ジュースの梅をお水で煮て砂糖を足してジャムにする事も出来ます。
美味しいよ。瓶からお箸で取ってヨーグルトに入れて食べてる。
でも、家の梅シロップは青梅じゃなくて完熟の南高梅で作ったから柔らかいけど。
梅ジュースの梅をお水で煮て砂糖を足してジャムにする事も出来ます。
>>639
早速、ありがとう。
そうか、大丈夫なんだ。
漬け込んだ期間が梅酒ほど長くないから大丈夫なのかなと思いました。
青梅は青酸が危ないって聞いたから。でも、もうシワシワです＠梅
そうか、煮込んでジャムにしよう！
ありがとうでした ｍ（＿ ＿）ｍﾍﾟｺﾘ
早速、ありがとう。
そうか、大丈夫なんだ。
漬け込んだ期間が梅酒ほど長くないから大丈夫なのかなと思いました。
青梅は青酸が危ないって聞いたから。でも、もうシワシワです＠梅
そうか、煮込んでジャムにしよう！
ありがとうでした ｍ（＿ ＿）ｍﾍﾟｺﾘ
青梅の青酸は仁丹の部分に集中してるそうです。普通に食べる分には
問題ないと聞きましたが。たしか２５０個とか食べるとやばいんじゃ
なかったっけ。普通、そんな量食べないよね。
問題ないと聞きましたが。たしか２５０個とか食べるとやばいんじゃ
なかったっけ。普通、そんな量食べないよね。
前のスレにあった「ふじっこの塩昆布に梅をまぶして漬ける方法」を
試した方いますか？
これって塩昆布一袋(36g)にMサイズの梅(12g)何個くらいの
割合が良いんでしょうか？一袋１０個くらいかなぁ？
試した方いますか？
これって塩昆布一袋(36g)にMサイズの梅(12g)何個くらいの
割合が良いんでしょうか？一袋１０個くらいかなぁ？
>>642
それ、自分も気になっている。
それ、自分も気になっている。
ミツカンのH・Pで「梅シソのサワードリンク」を見つけましたんで作ってみます。
ほんのりピンク色で美味しそうです。
>>http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index.asp?id=2916
ほんのりピンク色で美味しそうです。
>>http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index.asp?id=2916
あちゃｗ梅も使うのね、ごめんよ。>>644
土用まであと二日?
648 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/17(日) 20:12:26 ID:e8k5q1UW0
ああ～干した後の保存容器まだ用意してない
今年は何に入れて保存しようかな…
毎年漬ける量が増えてるんで頭痛い。でも来年から3年モノが
食べられる予定だから頑張る。
毎年漬ける量が増えてるんで頭痛い。でも来年から3年モノが
食べられる予定だから頑張る。
家はコーヒーの瓶に小分けだ…情緒がない。
そろそろ瓶とか買おうかなあ。
そろそろ瓶とか買おうかなあ。
651 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/17(日) 21:31:00 ID:Y6aNeH+t0
料理レシピの紹介です。和食から様々なジャンルを掲載
簡単レシピ、調理法別レシピ等
その他、調理器具等のリンク等
レシピ情報更新中です。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm
簡単レシピ、調理法別レシピ等
その他、調理器具等のリンク等
レシピ情報更新中です。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm
梅漬けでいこうと思ってるんですが、紫蘇皆さんどうしてます？
まだ梅が赤くなってないので引き上げには早いかな、とは思いつつ
ゆかりを作るんなら早めに乾燥させた方がいいんですよね？
今の時点で引き上げたら梅への色素の定着が遅くなったりします？
まだ梅が赤くなってないので引き上げには早いかな、とは思いつつ
ゆかりを作るんなら早めに乾燥させた方がいいんですよね？
今の時点で引き上げたら梅への色素の定着が遅くなったりします？
653 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 00:30:03 ID:qRLzuw/g0
土用干しに備えて今日竹ザルを買ってきました。
直径１ｍ位の平竹ザル。竹の良い香りがします。
早く梅雨明けしないかな～。
今年は強い夏の日差しが待ちどおしいです。
直径１ｍ位の平竹ザル。竹の良い香りがします。
早く梅雨明けしないかな～。
今年は強い夏の日差しが待ちどおしいです。
>>652
梅と一緒に１０日ぐらいつけたらおｋだと思う。
梅と一緒に１０日ぐらいつけたらおｋだと思う。
土用干し終わってからの梅干の保管だけど、
よく、高さのある入れ物に入れると底の方の梅が潰れるって
言われるけど、どのくらいまでなら梅を重ねても潰れないのかな？
出来上がった梅干の大きさや硬さにも寄るとは思うけど・・・。
高さが２０ｃｍくらいで容量が１リットル程の密閉ビンがあるんだけど
それにたくさん入れたら潰れるかなぁ？
よく、高さのある入れ物に入れると底の方の梅が潰れるって
言われるけど、どのくらいまでなら梅を重ねても潰れないのかな？
出来上がった梅干の大きさや硬さにも寄るとは思うけど・・・。
高さが２０ｃｍくらいで容量が１リットル程の密閉ビンがあるんだけど
それにたくさん入れたら潰れるかなぁ？
わたしも６５５と同じ疑問を持っています。梅酒用のでかい瓶に入れたら
やばいかな。
やばいかな。
かつて、梅酒用の8L瓶にてきとーに詰めたらつぶれまくりました。
ギチギチに詰めたら改善された。物凄く面倒だけど。
ギチギチに詰めたら改善された。物凄く面倒だけど。
＞６５８
やっぱり・・・・。体験談ありがとう。
やっぱり・・・・。体験談ありがとう。
>>658
私は４リットルので問題茄子でした
私は４リットルので問題茄子でした
梅に小さい白い斑点があるものが・・・カビ？
下の方にあったやつなのにな
下の方にあったやつなのにな
662 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 12:33:38 ID:pJ+FJMa70
＞気象庁は１８日午前、関東甲信、東海、近畿、中国地方が
＞梅雨明けしたとみられると発表した。
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
＞梅雨明けしたとみられると発表した。
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
暦では明日19日が土用入りだね。ちょうど梅雨も明けてくれてよかった＠関東
664 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 13:06:22 ID:k/GhOvK80
仕事してるんでうちは平日は無理だ。次の週末が土用干し祭りだな。
祭り記念age
祭り記念age
梅雨明けキター(ﾟ∀ﾟ) ！
早速干したよ。紫蘇入りと紫蘇なし半分ずつ。
紫蘇入りがイイ色だ！
早速干したよ。紫蘇入りと紫蘇なし半分ずつ。
紫蘇入りがイイ色だ！
ダ○ソーで梅ザルを200円で二つゲット！干しまっせー！！
どっかのサイトで見てから、ウチの干しざるは網戸を使用。
梅の重さをまんべんなく受けてくっつきにくいし、
下側の風の抜けもいいから気に入ってる。
梅の重さをまんべんなく受けてくっつきにくいし、
下側の風の抜けもいいから気に入ってる。
670 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 14:26:05 ID:5VDn9IHA0
6月２９日に漬け始めた梅干し、今週、干しても大丈夫だと思いますか？
本日、天日干しに入りました！＠四国。
皮の破けたのを１個つまんで食べたら、ショパー＆スパー！
涙目になるほど酸っぱかったよ・・・
>670
漬け込みは１ヶ月は置いたほうがよかったんじゃないかと。
皮の破けたのを１個つまんで食べたら、ショパー＆スパー！
涙目になるほど酸っぱかったよ・・・
>670
漬け込みは１ヶ月は置いたほうがよかったんじゃないかと。
673 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 16:01:33 ID:k/GhOvK80
遅くに漬け始めた人は土用干し焦らない方がいいと思う。
674 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 16:04:32 ID:xPHbTIrR0
梅を干す時、紫蘇も一緒に干した方がいいのでしょうか？
紫蘇は乾燥させてゆかりにするのではなく、梅酢に漬けて濡れた状態で保存しようと思う
のですが、それでも一度は干した方が風味が良くなったりしますか？
（それとも紫蘇は乾燥させて保存した方がいいですか？）
紫蘇は乾燥させてゆかりにするのではなく、梅酢に漬けて濡れた状態で保存しようと思う
のですが、それでも一度は干した方が風味が良くなったりしますか？
（それとも紫蘇は乾燥させて保存した方がいいですか？）
675 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 16:12:23 ID:k/GhOvK80
わたしの場合ですが、濡れた状態で保存するときも一度干してます。
で、ゆかりにする分は徹底してからからに干すか電子レンジにかけ、
ゆかりにしないけど、梅酢に戻さず保存するものは少し湿った状態の
ものを袋に入れて冷蔵庫へ。
残りは梅酢に梅干しを戻すとき、一緒に入れてます。だけど、やっぱり
時間が経つと少し風味が落ちるね。梅酢に漬けっぱなしにしておくと。
で、ゆかりにする分は徹底してからからに干すか電子レンジにかけ、
ゆかりにしないけど、梅酢に戻さず保存するものは少し湿った状態の
ものを袋に入れて冷蔵庫へ。
残りは梅酢に梅干しを戻すとき、一緒に入れてます。だけど、やっぱり
時間が経つと少し風味が落ちるね。梅酢に漬けっぱなしにしておくと。
676 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 16:24:09 ID:xPHbTIrR0
677 ：670：2005/07/18(月) 17:06:04 ID:5VDn9IHA0
>>671-673
ありがとうございます。
梅酢もあがり塩も溶けてましたが、重しが重すぎたのか
皮がやぶけてるのが多数ありました；；
なので、さっき重しをはずしたんですけど、このままで
あと２週間ほど漬け込んだほうがいいのでしょうかねぇ。。。
８月に入ると夕立が来やすくなりそうで、内心 早く
干したいんですけど（苦笑）
ありがとうございます。
梅酢もあがり塩も溶けてましたが、重しが重すぎたのか
皮がやぶけてるのが多数ありました；；
なので、さっき重しをはずしたんですけど、このままで
あと２週間ほど漬け込んだほうがいいのでしょうかねぇ。。。
８月に入ると夕立が来やすくなりそうで、内心 早く
干したいんですけど（苦笑）
関東です。
初梅干なんです。
恐る恐る、今見たらカビてなかった～！！
仕事してて、干すタイミングを悩んでます。
で、夜は取り込んだ方が良いのですか？
教えて下さい。
初梅干なんです。
恐る恐る、今見たらカビてなかった～！！
仕事してて、干すタイミングを悩んでます。
で、夜は取り込んだ方が良いのですか？
教えて下さい。
今日から土用干しをしていますが
梅をザルで干す
↓
夕方引っ込める。ザルから梅干を取り出してプラ容器に一時保管
↓
翌朝、またザルの上に梅干を並べるを2日繰り返し、3日目に夜露に晒して
4日目に干した梅干を取り込み、梅酢に漬ける
↓
取り出して保管
＊土用干しの時に梅酢もビンごと外に出すそうですが、3日間外に出すのでしょうか？
＊土用干し+梅酢漬けが終わった梅干の保管は冷蔵庫でした方がいいですか？
スーパーで常滑焼の梅干用の瓶を売っていますが、その方がいいですか？
長文の上わからないことだらけですみません。お時間ある方、レスお願いします。
梅をザルで干す
↓
夕方引っ込める。ザルから梅干を取り出してプラ容器に一時保管
↓
翌朝、またザルの上に梅干を並べるを2日繰り返し、3日目に夜露に晒して
4日目に干した梅干を取り込み、梅酢に漬ける
↓
取り出して保管
＊土用干しの時に梅酢もビンごと外に出すそうですが、3日間外に出すのでしょうか？
＊土用干し+梅酢漬けが終わった梅干の保管は冷蔵庫でした方がいいですか？
スーパーで常滑焼の梅干用の瓶を売っていますが、その方がいいですか？
長文の上わからないことだらけですみません。お時間ある方、レスお願いします。
わたしの経験から言うと・・・（異論はあるかもしれないから、
あくまで個人的な意見ね）
「土用干し」というのは「こうあらねばならない」というのは
それほどないように思います。必ず３日間干さなければならない、
というのは少なくとも違うと信じてます。日照条件によって、
日を当てるべき時間は変わるはずだし、本人の好みもあります。
夜、取り込んで梅酢に戻すか戻さないかもどっちでも可ですが、
赤紫蘇使った場合、戻した方が発色はよくなります。
少なくとも南高梅を使った場合、２日間干せば十分。どうしても
時間を取れない人は１日でもいいし、干さない人だっているが、
梅漬けでも十分うまい。
６８０の＊にのみ答えれば、梅酢も瓶ごと干したほうがいい。
けど、蓋をしないとごみが入ったり虫が入いるので要注意。
梅干しの保管は、減塩梅干しじゃなければ（１５％以上なら）、
常温でＯＫ。冷蔵庫に入れるのは減塩した場合で、減塩した
場合でも、消毒、密閉をきちんとしていれば常温保存可能。
冷蔵庫に入れると、味の熟成がいまいちのような気がしてます。
常滑焼きの梅干し用の瓶を使うかどうかは好み。そのほうが
雰囲気は出るよねｗ。私は、蜂蜜やジャムの空き瓶など、適当に
使ってます。
以上、長文失礼しました。
あくまで個人的な意見ね）
「土用干し」というのは「こうあらねばならない」というのは
それほどないように思います。必ず３日間干さなければならない、
というのは少なくとも違うと信じてます。日照条件によって、
日を当てるべき時間は変わるはずだし、本人の好みもあります。
夜、取り込んで梅酢に戻すか戻さないかもどっちでも可ですが、
赤紫蘇使った場合、戻した方が発色はよくなります。
少なくとも南高梅を使った場合、２日間干せば十分。どうしても
時間を取れない人は１日でもいいし、干さない人だっているが、
梅漬けでも十分うまい。
６８０の＊にのみ答えれば、梅酢も瓶ごと干したほうがいい。
けど、蓋をしないとごみが入ったり虫が入いるので要注意。
梅干しの保管は、減塩梅干しじゃなければ（１５％以上なら）、
常温でＯＫ。冷蔵庫に入れるのは減塩した場合で、減塩した
場合でも、消毒、密閉をきちんとしていれば常温保存可能。
冷蔵庫に入れると、味の熟成がいまいちのような気がしてます。
常滑焼きの梅干し用の瓶を使うかどうかは好み。そのほうが
雰囲気は出るよねｗ。私は、蜂蜜やジャムの空き瓶など、適当に
使ってます。
以上、長文失礼しました。
つうか>>680、ちょっとは検索とかせんのですか…。
681も言ってる通り、やり方いっぱいありすぎて絞れないんだよ。
自分も最初の年迷いながらやった覚えがある。
ウチの場合、１、２日目は夕方取り込んで梅酢に戻す。
３日目は取り込んだらそのまま入れ物に入れて保存。紫蘇も同様。
梅酢は樽にラップして３日間日光浴をお供させてる。
ただ完熟の南高梅の場合、３日干すとしぼみすぎるように感じるから２日でいいみたい。
自分も最初の年迷いながらやった覚えがある。
ウチの場合、１、２日目は夕方取り込んで梅酢に戻す。
３日目は取り込んだらそのまま入れ物に入れて保存。紫蘇も同様。
梅酢は樽にラップして３日間日光浴をお供させてる。
ただ完熟の南高梅の場合、３日干すとしぼみすぎるように感じるから２日でいいみたい。
そうそう、ネットで調べると色々なやり方書いてあって
凄い迷うんだよなぁ
凄い迷うんだよなぁ
10％で漬けてるけど、
漬けてる最中はそりゃ神経使ってカビさせないように気をつけるけど
3日干した後はもう、無造作に空き瓶や空きタッパーに保存してるよ。
カビが生えるとか悪くなるとか全然心配もしたことないし、なった事もない。
漬けてる最中はそりゃ神経使ってカビさせないように気をつけるけど
3日干した後はもう、無造作に空き瓶や空きタッパーに保存してるよ。
カビが生えるとか悪くなるとか全然心配もしたことないし、なった事もない。
今日白梅を干し終わって取り込んだんですけど、
梅酢が1リットルくらい残ってます。
2年前の赤梅酢もまだ残ってるし（こっちはサラダとかお豆腐にかけたり）、
今回の梅酢を一気に使い切る良い方法は無いでしょうか。
梅酢が1リットルくらい残ってます。
2年前の赤梅酢もまだ残ってるし（こっちはサラダとかお豆腐にかけたり）、
今回の梅酢を一気に使い切る良い方法は無いでしょうか。
今日、干しました。
去年は夜は梅酢に戻したけど
今年は出したままにしてある。
さて、どんなもんかな…
梅酢は瓶に入れて保存。梅干しベテランの母親が
なぜかここ数年、カビらすことが多く
焼酎で洗ったあとウチの梅酢をあげて
漬けなおしたりしてる。
とって置いて良かったよｗ
去年は夜は梅酢に戻したけど
今年は出したままにしてある。
さて、どんなもんかな…
梅酢は瓶に入れて保存。梅干しベテランの母親が
なぜかここ数年、カビらすことが多く
焼酎で洗ったあとウチの梅酢をあげて
漬けなおしたりしてる。
とって置いて良かったよｗ
そう、梅酢は翌年のために保存しておくとよいよね。
全然関係ないけど
梅酢ってやっぱり酸であり塩分のかたまりだよね・・・
子供の頃胃炎でしょっちゅう胃痛おこしてて
母に無理矢理梅酢のまされて地獄を味わったんだ。
それ以来、飲んだフリして捨ててたけど飲めば治ると信じ切ってるようだった。
そういう民間療法でもあるのか？タダの虐待だったのか？
梅酢ってやっぱり酸であり塩分のかたまりだよね・・・
子供の頃胃炎でしょっちゅう胃痛おこしてて
母に無理矢理梅酢のまされて地獄を味わったんだ。
それ以来、飲んだフリして捨ててたけど飲めば治ると信じ切ってるようだった。
そういう民間療法でもあるのか？タダの虐待だったのか？
693 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/19(火) 07:05:24 ID:c5KXe55Y0
今年は青梅を熟成させずに青く固いまま
梅干作りをしてしまい、赤シソウの着色も失敗して
うっすら緑の梅干になってしまいました。
食べると皮が固いのかな？
そもそも食べれるのか？
日干しを既に二回やったけど後
数回やればなんとかなるのか？
みなさんはこういう経験ありますか？
梅干作りをしてしまい、赤シソウの着色も失敗して
うっすら緑の梅干になってしまいました。
食べると皮が固いのかな？
そもそも食べれるのか？
日干しを既に二回やったけど後
数回やればなんとかなるのか？
みなさんはこういう経験ありますか？
あるけど、そーいうのは干しても柔らかくはならないな。
硬いのも結構うまいよ。
硬いのも結構うまいよ。
695 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/19(火) 07:56:14 ID:uLCW9x1K0
692は田舎の人？
そんな話はじめて聞いたよ
そんな話はじめて聞いたよ
お休みの都合上今年は土用干しは一日だけにするよ……
>695
いえ東京です・・・
スレ乱してスマソ。
今年梅シロップつくったんでここ見てたんだけど
梅酢の話みててフと思い出しちゃって。
いえ東京です・・・
スレ乱してスマソ。
今年梅シロップつくったんでここ見てたんだけど
梅酢の話みててフと思い出しちゃって。
>>697
虐待じゃなくてお母様は信じていたんじゃないかな
民間療法って「？」なものっていっぱいあるけど
誰かから聞いて信じたんだよきっと
それだけいつも心配していたんでは？
梅仕事って忘れてた昔の事思い出したり、そういう事も楽しい一つですよね
虐待じゃなくてお母様は信じていたんじゃないかな
民間療法って「？」なものっていっぱいあるけど
誰かから聞いて信じたんだよきっと
それだけいつも心配していたんでは？
梅仕事って忘れてた昔の事思い出したり、そういう事も楽しい一つですよね
>>692
梅肉エキスには殺菌効果があり、胃がもたれるときに効くらしい。
お母さんは梅酢にも同じような効果があると思っていたんじゃないかな。
なんにせよ「腹が痛い」というのに対応してくれたんだから虐待はないでしょう。
放置される方が虐待ちっくだ。
梅肉エキスには殺菌効果があり、胃がもたれるときに効くらしい。
お母さんは梅酢にも同じような効果があると思っていたんじゃないかな。
なんにせよ「腹が痛い」というのに対応してくれたんだから虐待はないでしょう。
放置される方が虐待ちっくだ。
>>697
胃炎の種類にもよると思う。
酸っぱい物を食べると酸により胃液の分泌が活発になって
消化吸収胃の調子がよくなると言われているし。
梅酢も薄めて少量なら多分大丈夫だったかもしれないよ。
（そのままじゃ酸が強すぎて逆に胃を荒らしそうだ）
>>697さんのお母さん、>>698さんの言うように誰かから聞いたのを
ちょっと間違えて覚えちゃってたとかじゃないかな。
胃炎の種類にもよると思う。
酸っぱい物を食べると酸により胃液の分泌が活発になって
消化吸収胃の調子がよくなると言われているし。
梅酢も薄めて少量なら多分大丈夫だったかもしれないよ。
（そのままじゃ酸が強すぎて逆に胃を荒らしそうだ）
>>697さんのお母さん、>>698さんの言うように誰かから聞いたのを
ちょっと間違えて覚えちゃってたとかじゃないかな。
>>687
新生姜を漬け込む
新生姜を漬け込む
「つけもの大学」という本には、初日にシソ、梅、梅酢を別々に夜通し干し、
夜露に当て、翌日の午後三時頃、熱くなった梅酢に梅、シソを入れ日光に
当てておく。そして翌朝またシソ、梅を取り出して干す。これを計七回繰
り返し、最後に酒、または味醂に漬けてから干す。
というすごくめんどくさそうな事が書いてあったな
夜露に当て、翌日の午後三時頃、熱くなった梅酢に梅、シソを入れ日光に
当てておく。そして翌朝またシソ、梅を取り出して干す。これを計七回繰
り返し、最後に酒、または味醂に漬けてから干す。
というすごくめんどくさそうな事が書いてあったな
>>705
汁を沸騰させたあと冷まして、ドレッシングのベースにするのはどうだろう
汁を沸騰させたあと冷まして、ドレッシングのベースにするのはどうだろう
生姜の漬け酢は、酢の物の合わせ酢代わりに使ってます。
張り切って干してみた。
曇っている。
orz
曇っている。
orz
梅酢タリネーヨ
>>709
おーなーじーくー
おーなーじーくー
>>703
何回やったかわかんなくなりそーだ・・・orz
何回やったかわかんなくなりそーだ・・・orz
スーパーとかの量産物はそんな手間かけてないような気がする。日サロの紫外線ライトみたいなのでやってるのか？
中国産の干し梅を調味液に漬けて戻しただけ
ってのが多いﾗｽｨ
(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
ってのが多いﾗｽｨ
(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
ひぃーーー！
梅雨明け宣言出るまえ一週間が、一番干しに適した晴れかたするね。
むしろ梅雨明け宣言から一週間くらい不安定な天気が続くことが多い。
ので、まだ様子見中です。
むしろ梅雨明け宣言から一週間くらい不安定な天気が続くことが多い。
ので、まだ様子見中です。
西日しか当たらないので午後からしか干せない。
夜は梅酢に戻して３日も干せばいいかな？
夜は梅酢に戻して３日も干せばいいかな？
もうみなさんは干す時期なんだね。
私の住む青森ではようやく梅が出回ってきたよ。
今日青梅買ってきて追熟中。
まだ仕込むことすらままならない（´･ω･`）
しかも一ヶ月後には涼しくなっちゃうし｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ｳｴｴｪｪﾝ
梅酒とシロップはもう仕込んだけどさ。
私の住む青森ではようやく梅が出回ってきたよ。
今日青梅買ってきて追熟中。
まだ仕込むことすらままならない（´･ω･`）
しかも一ヶ月後には涼しくなっちゃうし｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ｳｴｴｪｪﾝ
梅酒とシロップはもう仕込んだけどさ。
我が家は外壁塗装中で、ペンキのニオイぷんぷん。干したいけど、
今は干せなーい。８月だな～。
今は干せなーい。８月だな～。
>692さんとは違うけど、俺も胃弱。
たしかに胃もたれの時に梅系は美味しいし、体調も良くなる。
でも小さい頃から梅干は大の苦手。嫌いなわけじゃない。
酸っぱいのが苦手で、普通の使い方だと味が濃すぎて駄目
1人で調節できるようになったら好きになったし、効果も実感するようになった
(使用量は常人の10～50分の1くらい。甘くても駄目)
嫌いなもの無理矢理食べても栄養吸収できないって言うし
親切からの大きなお世話は断り辛いから複雑だよねぇ
たしかに胃もたれの時に梅系は美味しいし、体調も良くなる。
でも小さい頃から梅干は大の苦手。嫌いなわけじゃない。
酸っぱいのが苦手で、普通の使い方だと味が濃すぎて駄目
1人で調節できるようになったら好きになったし、効果も実感するようになった
(使用量は常人の10～50分の1くらい。甘くても駄目)
嫌いなもの無理矢理食べても栄養吸収できないって言うし
親切からの大きなお世話は断り辛いから複雑だよねぇ
皆が作った梅干し１個ずつ味見したいーーー
щ(ﾟдﾟщ)ｸﾚｰ
щ(ﾟдﾟщ)ｸﾚｰ
>692です。いろいろレスいただけてありがとう。
私は梅干しも梅酢も大好きなんだけど（胃の調子のいいときね）
小学生の頃は、わたしが胃が痛いと言い出すと母がヒス気味になってきて
梅酢をのみなさい！！と怒鳴って強要していたんです。
最初に飲んだ時に（ストレートで飲まされた）
もともとの激痛が息もできないほどの激痛に悪化したので
「これが効くわけがない！」と子供心に思っていて
でも悪化するからと拒否するとよけいヒスられて・・
今思っても酸＋塩だから胃炎にいいわけないよなぁ・・・と
個人的な謎の思い出の話をひっぱっちゃってほんとにスマソ。
他の時は理性的で優しい母だったので、ほんとナゾだったんだ・・・
私は梅干しも梅酢も大好きなんだけど（胃の調子のいいときね）
小学生の頃は、わたしが胃が痛いと言い出すと母がヒス気味になってきて
梅酢をのみなさい！！と怒鳴って強要していたんです。
最初に飲んだ時に（ストレートで飲まされた）
もともとの激痛が息もできないほどの激痛に悪化したので
「これが効くわけがない！」と子供心に思っていて
でも悪化するからと拒否するとよけいヒスられて・・
今思っても酸＋塩だから胃炎にいいわけないよなぁ・・・と
個人的な謎の思い出の話をひっぱっちゃってほんとにスマソ。
他の時は理性的で優しい母だったので、ほんとナゾだったんだ・・・
>>722小さい頃、身動きできないほど胃が痛くなることが何度もあって、
その度に梅干し食べて直してました。今だと胃薬買うけどねｗ
その度に梅干し食べて直してました。今だと胃薬買うけどねｗ
>>723
私も買った事ある。
中国の子供は学校で休み時間にちょっと口になにか入れるそうで、
そのための干し梅みたいのが売ってた。（タネもあった）
どんな味かと買ってみたが、なんとも言えない食べ物とは思えないような味で（表現力なくてｽﾏｿ）
どうやって作ったらあんな味になるのかすごく知りたかった位w
私も買った事ある。
中国の子供は学校で休み時間にちょっと口になにか入れるそうで、
そのための干し梅みたいのが売ってた。（タネもあった）
どんな味かと買ってみたが、なんとも言えない食べ物とは思えないような味で（表現力なくてｽﾏｿ）
どうやって作ったらあんな味になるのかすごく知りたかった位w
中華料理の店で、たまに紹興酒に甘い干し梅を付けてくる店があるが
あの事かな？あれは変な味だよね。
あれとは違うけど、中国産乾燥梅を輸入して水で戻して味付けして
梅干として売る会社もあるんだよね。
水で戻すから味がほとんど抜けきってしまうので、塩と酸味料と
化学調味料でしっかり味付けするんだって。
しかもその会社はわざわざ和歌山市に設立登記して、商品見ると
まるで和歌山県の会社が作ったように見えるけど、実際は全然違う
ところで作ってるとか、前にテレビでやってた。
あの事かな？あれは変な味だよね。
あれとは違うけど、中国産乾燥梅を輸入して水で戻して味付けして
梅干として売る会社もあるんだよね。
水で戻すから味がほとんど抜けきってしまうので、塩と酸味料と
化学調味料でしっかり味付けするんだって。
しかもその会社はわざわざ和歌山市に設立登記して、商品見ると
まるで和歌山県の会社が作ったように見えるけど、実際は全然違う
ところで作ってるとか、前にテレビでやってた。
安い梅干しはその手のが多いんだろうね。ちゃんとしたのは高いし。。。
だから自分で漬けるしかない。
だから自分で漬けるしかない。
今日で３日め。
なんか曇ってる…
＠東京。
１日めは夜も出したままに。
２日めは梅酢に戻した。
今日で出来上がるかな～
あんま晴れないようだったら
明日も干すかな…
なんか曇ってる…
＠東京。
１日めは夜も出したままに。
２日めは梅酢に戻した。
今日で出来上がるかな～
あんま晴れないようだったら
明日も干すかな…
赤い梅の表面にクリーム色っぽい（？）斑点のようなものがあって
そこから泡が、これってカビが呼吸してるんでしょうね…
そこから泡が、これってカビが呼吸してるんでしょうね…
カンカン照りじゃないけど、待ちきれなくて
干してしまいますた。
あー、つまみ食いしてぇ( ﾟρﾟ )ｱｩｰ
干してしまいますた。
あー、つまみ食いしてぇ( ﾟρﾟ )ｱｩｰ
我が家の土用干し
三日三晩出しっぱなしで、梅酢には戻さない
注意するのは雨に当てないことと
日中２～３回ひっくり返すのが必須
日干しは色と乾きを均一にし
夜干しは熟成させ旨みを出すためなんだと ｂｙ 小田原農協
ｳﾁのも今日３日目だけど
皮の透明感とか柔らかさもｲｲ感じなので
もう保存しちゃいます。
ほこりとかイヤなので
一応梅酢でひとつずつ拭いてから詰めてます
三日三晩出しっぱなしで、梅酢には戻さない
注意するのは雨に当てないことと
日中２～３回ひっくり返すのが必須
日干しは色と乾きを均一にし
夜干しは熟成させ旨みを出すためなんだと ｂｙ 小田原農協
ｳﾁのも今日３日目だけど
皮の透明感とか柔らかさもｲｲ感じなので
もう保存しちゃいます。
ほこりとかイヤなので
一応梅酢でひとつずつ拭いてから詰めてます
今年初です。
干す時に破れる事があるとどのサイトみてもありますが
どんな事に気を付けたらよいのでしょうか？そして
破けた時はどんな対処をしたら良いのでしょうか？
初めてだから失敗覚悟してますがパニクらないようコツがあったら教えてください
干す時に破れる事があるとどのサイトみてもありますが
どんな事に気を付けたらよいのでしょうか？そして
破けた時はどんな対処をしたら良いのでしょうか？
初めてだから失敗覚悟してますがパニクらないようコツがあったら教えてください
初梅干しトライした当方団地住まい也
海沿い&電車高架沿いの4階と云う条件ですが、土用干しは部屋の中がいいかな？
風力は割と強め、たまに鳥なんかもベランダに留まるし…
ラップかけて干したらダメなの？レスキボンヌ
m(__)m
海沿い&電車高架沿いの4階と云う条件ですが、土用干しは部屋の中がいいかな？
風力は割と強め、たまに鳥なんかもベランダに留まるし…
ラップかけて干したらダメなの？レスキボンヌ
m(__)m
1週間何もチェックしてなかったら、1個、思いっきりカビてた…（白いカビの中心が黒）
本当はシソに生えてたらしいんだけど、気づくのが遅かったからその下の梅にもこびりついてた状態。
本当はシソに生えてたらしいんだけど、気づくのが遅かったからその下の梅にもこびりついてた状態。
７３８サンクス
今日笊と網を買いに行くわ
今日笊と網を買いに行くわ
あのう、初心者なんで教えていただきたいんですが、
干すために取出したりまた梅酢にしまったりする時って、
やっぱりアルコール消毒した菜箸とかでやればいいのでしょうか？
干すために取出したりまた梅酢にしまったりする時って、
やっぱりアルコール消毒した菜箸とかでやればいいのでしょうか？
梅干し始めようと、重し外して初めて見たら、あぜーん
買った白加賀の梅の梅酢に白カビ！、貰った梅で漬けた梅５ｋｇは、
紫蘇ケチったので、まだ着色されてない！
取り敢えず白加賀の梅を天日干し、梅酢は白カビ捨てて煮沸消毒
その後梅酢も天日干し、着色されてない貰った梅も取り敢えず天日干し。
お日様は偉大だ、着色されてない梅も大分赤く色付き始めた。＠東北
買った白加賀の梅の梅酢に白カビ！、貰った梅で漬けた梅５ｋｇは、
紫蘇ケチったので、まだ着色されてない！
取り敢えず白加賀の梅を天日干し、梅酢は白カビ捨てて煮沸消毒
その後梅酢も天日干し、着色されてない貰った梅も取り敢えず天日干し。
お日様は偉大だ、着色されてない梅も大分赤く色付き始めた。＠東北
梅が乾燥してザルに張り付いてしまって、皮が破れてしまうミスを
何度繰り返してしまったことか・・・
何度繰り返してしまったことか・・・
梅サワーを作ってステンレスの魔法瓶で持ち歩いてるんだけど問題ないよね？
ステンレスは酸ＯＫだよね？
ステンレスは酸ＯＫだよね？
酸（食酢）ならステンレス溶けるよ。
ガラス魔法瓶か、ペットボトルじゃダメなの？
ガラス魔法瓶か、ペットボトルじゃダメなの？
今年は十郎梅で仕込んだんですけど
土用干しの時に夜梅酢に戻してはいけないそうです
肉質がよい梅ほどくずれてしまうそうな
皆さん気をつけて
>736
最初は梅酢が乾ききらないうちにマメにひっくりかえすと
くっつかないよ
土用干しの時に夜梅酢に戻してはいけないそうです
肉質がよい梅ほどくずれてしまうそうな
皆さん気をつけて
>736
最初は梅酢が乾ききらないうちにマメにひっくりかえすと
くっつかないよ
>>740
蚊帳とかいいんでねが
蚊帳とかいいんでねが
梅ザルってピンキリあるけど、異様に値段が安いのってどうなんかなー。
あの値段でカビ一つ生えてないって、やっぱり薬漬けになってるのだろか。
あの値段でカビ一つ生えてないって、やっぱり薬漬けになってるのだろか。
土用干しに備えて、今日網戸洗いました（・∀・）
もう一度洗うがいい
751
BBQ用の100円網と巻き笥のオバケみたいなの(竹のﾗﾝﾁｮﾝﾏｯﾄ)をご購入
1ｷﾛしか漬けてないからたぶん此れで十分カナ
BBQ用の100円網と巻き笥のオバケみたいなの(竹のﾗﾝﾁｮﾝﾏｯﾄ)をご購入
1ｷﾛしか漬けてないからたぶん此れで十分カナ
自分の行動に「ご」を付けるなよ
>>738
丁寧に！ですね
>>750
まさにコツですね！色々ぐぐったけどそこまで書いておられる方はいませんでした。
乾くまではマメにやります
（外出しない日を選んでる人が多いのはその理由かもしれませんね！）
ありがとうございました。
同じ袋の梅でも漬けたのを良く見るとしわしわやらパーンとしてるのやら色々。
梅の状態は生の時は同じに見えたのに不思議
丁寧に！ですね
>>750
まさにコツですね！色々ぐぐったけどそこまで書いておられる方はいませんでした。
乾くまではマメにやります
（外出しない日を選んでる人が多いのはその理由かもしれませんね！）
ありがとうございました。
同じ袋の梅でも漬けたのを良く見るとしわしわやらパーンとしてるのやら色々。
梅の状態は生の時は同じに見えたのに不思議
761 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/20(水) 23:42:33 ID:AxEJJNNN0
漬けた状態で 皮がやぶけたものは干してもダメなんですかね？
去年は寝ゴザの上にクッキングシート(注：ペーパーではない)
を広げて干した
亀から取り出した際に付いている梅酢の雫と紫蘇の切れ端が
干からびたのをつまみ食いすると激しくしょっぱウマ～
を広げて干した
亀から取り出した際に付いている梅酢の雫と紫蘇の切れ端が
干からびたのをつまみ食いすると激しくしょっぱウマ～
>>761
私は干す時に破けたのをまとめておいて、梅酢には戻さず、
干し上ったら別の容器で保存しています。
果肉がはみ出たらあまりキレイじゃないからそうしているわけで
味は破けていないものと変わりありませんよ。
私は干す時に破けたのをまとめておいて、梅酢には戻さず、
干し上ったら別の容器で保存しています。
果肉がはみ出たらあまりキレイじゃないからそうしているわけで
味は破けていないものと変わりありませんよ。
764 ：斉藤 ◆zt2LoDfx0w ：2005/07/21(木) 01:14:24 ID:A6yQpCa+0
>>761
見た目が嫌なら干して自分ですぐ食えば？
俺なんか何日目がウマいか、カジって比較しながら食べかけも干してるよ。
さすがには梅酢には戻さないけど…
ウチの南高梅(完熟)は
１日目…やわらかくフルーティーさがありウマい
２日目…さらに柔らかく梅干しらしい味になりウマい
３日目…少し皮が固くなったが、２日目よりコクが出て一番ウマい！
結果三日三晩にすることに決めた。
今週末は「梅酢戻し」と「そのまま干しっぱ」を比較する。
見た目が嫌なら干して自分ですぐ食えば？
俺なんか何日目がウマいか、カジって比較しながら食べかけも干してるよ。
さすがには梅酢には戻さないけど…
ウチの南高梅(完熟)は
１日目…やわらかくフルーティーさがありウマい
２日目…さらに柔らかく梅干しらしい味になりウマい
３日目…少し皮が固くなったが、２日目よりコクが出て一番ウマい！
結果三日三晩にすることに決めた。
今週末は「梅酢戻し」と「そのまま干しっぱ」を比較する。
765 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/21(木) 01:15:22 ID:AeEajiyG0
>>758
やんごとなきお方にいちゃもん差し上げるようなことするなよ。
やんごとなきお方にいちゃもん差し上げるようなことするなよ。
766 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/21(木) 02:00:35 ID:loaQmlU/0
土用干しのときに夜露をつけると皮が柔らかくなるというが、効果はあるの？
あとは干すだけ、という状態の梅干を義母から頂いた。
ちゃんと仕上がるか不安だ・・・土用干し、今日２日目。
実家では梅干は買うのが当たり前だったから、自分で作った事が無い。
箸で取りだしながら干してたら皮に穴開けちゃった（´・ω・｀）
ちゃんと仕上がるか不安だ・・・土用干し、今日２日目。
実家では梅干は買うのが当たり前だったから、自分で作った事が無い。
箸で取りだしながら干してたら皮に穴開けちゃった（´・ω・｀）
梅を干しました
ぐぐぐ～～～曇っとる
晴れっかな？晴れてないと意味無いんでしょ？天日干しって云う位だもんね
ぐぐぐ～～～曇っとる
晴れっかな？晴れてないと意味無いんでしょ？天日干しって云う位だもんね
倉庫で10年前の梅酒をハッケーン。同じく１０年前の梅干も。
梅酒は何故かコクがなくて美味しくない。外れ梅だったのかな？
梅干も皮が硬くて不味いよん。みんな捨てるしかないかしらん？
うろ覚えの記憶ではこの梅も南高梅だった。（生協で買ったんだよな）
しかし、10年前はネットもやってないからパンフレットが頼りだった。
今みたいに美味しい梅干を漬ける方法も知らなかった。
今年の梅干は美味しくなるだろう。農家から直売の完熟の梅使ったしね。
青梅のまま追熟させずに漬け込んだんだよな・・・。
梅酒は何故かコクがなくて美味しくない。外れ梅だったのかな？
梅干も皮が硬くて不味いよん。みんな捨てるしかないかしらん？
うろ覚えの記憶ではこの梅も南高梅だった。（生協で買ったんだよな）
しかし、10年前はネットもやってないからパンフレットが頼りだった。
今みたいに美味しい梅干を漬ける方法も知らなかった。
今年の梅干は美味しくなるだろう。農家から直売の完熟の梅使ったしね。
青梅のまま追熟させずに漬け込んだんだよな・・・。
ねえ、不味い梅酒は捨てるしかないかな？料理に使えるかな？
それとも、何か追い漬けするといいかな？教えてください。
それとも、何か追い漬けするといいかな？教えてください。
どういう風にまずいんだ？
詳しく
詳しく
う～雨。昨日から始めたのに・・・
こちらは都心ﾍﾞｯﾄﾞﾀｳﾝ也
そうそう、明日は雨予報なのよね～
その場合明日はどこに干すの？
そうそう、明日は雨予報なのよね～
その場合明日はどこに干すの？
>>774
晴天続く日まで瓶にしまって、順延待機だよ。
晴天続く日まで瓶にしまって、順延待機だよ。
レスサンクスm(__)m
あ～そうなんだ
こうなったらガンガンに晴れてほしいね～
暑くなるけど
あ～そうなんだ
こうなったらガンガンに晴れてほしいね～
暑くなるけど
土用干し完了しますた(`･ω･´)
ゆうべは結構気温が下がったみたいで
なかなかいい仕上がり
ゆうべは結構気温が下がったみたいで
なかなかいい仕上がり
778 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/21(木) 11:42:19 ID:ZlqIrcqv0
初土用干しｼﾀｰ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!
梅5kgで50cmザル2つ用意したけど、赤紫蘇が全然並べらんねいよorz
ダイ○ーの200円ザルはえらい軟弱だし（´･ω･`）
高くてもしっかりしたザルをこれから買いに行ってきますﾉｼ
梅5kgで50cmザル2つ用意したけど、赤紫蘇が全然並べらんねいよorz
ダイ○ーの200円ザルはえらい軟弱だし（´･ω･`）
高くてもしっかりしたザルをこれから買いに行ってきますﾉｼ
紫蘇は軽いから、安いザルでも問題なかっぺよ
梅干し用のザルなんて買わない。
網のボール？で充分。ちょい斜めにすると多く干せる。
大中3個に干してる。
ただし梅２ｋｇだけど。
網のボール？で充分。ちょい斜めにすると多く干せる。
大中3個に干してる。
ただし梅２ｋｇだけど。
すだれが105円で売ってたけど
それじゃだめかな？
それじゃだめかな？
梅を漬けてまだ1週間
青森産の黄色くなった粒大きいやつで\298/kgを8キロ
十分熟してたので洗った後に普通に塩漬け
上のほうに塩漬け紫蘇を2把分だけ載せた
気温高くて水が上がる前にカビる可能性があるので保険
もうちょっとすると紫蘇が安くなるので、そうなってから紫蘇を追加します
うちでは梅漬けまでにして干さないです
漬けた瓶ごと直射日光の下に出して暖めて発色はさせますが
青森産の黄色くなった粒大きいやつで\298/kgを8キロ
十分熟してたので洗った後に普通に塩漬け
上のほうに塩漬け紫蘇を2把分だけ載せた
気温高くて水が上がる前にカビる可能性があるので保険
もうちょっとすると紫蘇が安くなるので、そうなってから紫蘇を追加します
うちでは梅漬けまでにして干さないです
漬けた瓶ごと直射日光の下に出して暖めて発色はさせますが
ほんとは屋根の上で広げて干したいんだけど、
瓶を持って梯子を登り降りするのがなあ。
瓶を持って梯子を登り降りするのがなあ。
>>772
俺も東京は土、日、月が最初の勝負だと思ってる。
俺も東京は土、日、月が最初の勝負だと思ってる。
>>783
屋根の上って暑すぎない?
屋根の上って暑すぎない?
みんな６月の何日くらいに梅干し漬けましたか？
私は６月２８日だから干すの来月かなーと思ってるんだけど。
私は６月２８日だから干すの来月かなーと思ってるんだけど。
>>787さん
私は今年初めてなので色々ぐぐって、干し方が丁寧に書かれているHPを見つけました。
ttp://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume05.htm
ここに依ると、車の上やアスファルトの上に直接だと梅に良く無いみたいです。
風通しのよい、洗濯でいうとカラッと乾くような日と条件（通気）とあります。
自分でやった事がないので熱い所に置く方法もあるのかな？と思い「暑すぎない？」
って聞きました。私自身よくわかっていません。ごめんなさい。
私は今年初めてなので色々ぐぐって、干し方が丁寧に書かれているHPを見つけました。
ttp://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume05.htm
ここに依ると、車の上やアスファルトの上に直接だと梅に良く無いみたいです。
風通しのよい、洗濯でいうとカラッと乾くような日と条件（通気）とあります。
自分でやった事がないので熱い所に置く方法もあるのかな？と思い「暑すぎない？」
って聞きました。私自身よくわかっていません。ごめんなさい。
語尾の「お」は ｷﾓｲ
干しあがっても最低３ヶ月は熟成させねば
秋ですね・・・
秋ですね・・・
>788
塩漬けして梅酢上がるまで３～４日、シソ入れてから１０日、
最短２週間でもそれなりに仕上がる。
ちょっと取り出して食べてみてokと思ったら干せばいい。
自分は、先月の２９日に漬けた梅、昨日今日と干して完成。
問題なく美味しく出来たよ。
ただ、一ヶ月は漬けた方がもっと美味しいのは確かかも。
でもどうせ干し終わってからも熟成させるしね。
好き好きでいいんじゃ？
塩漬けして梅酢上がるまで３～４日、シソ入れてから１０日、
最短２週間でもそれなりに仕上がる。
ちょっと取り出して食べてみてokと思ったら干せばいい。
自分は、先月の２９日に漬けた梅、昨日今日と干して完成。
問題なく美味しく出来たよ。
ただ、一ヶ月は漬けた方がもっと美味しいのは確かかも。
でもどうせ干し終わってからも熟成させるしね。
好き好きでいいんじゃ？
６月の頭に仕込んだ梅サワーがそろそろ飲み頃。
今日、瓶に入れた。
今年はシソは全てゆかりにしてみる。
６月２５日に漬けて７月１８日から干した。
少し固いのがあったけど
追熟が足りなかったな。
このまま放置で冬が楽しみだ～
今年はシソは全てゆかりにしてみる。
６月２５日に漬けて７月１８日から干した。
少し固いのがあったけど
追熟が足りなかったな。
このまま放置で冬が楽しみだ～
結局ﾎﾑｾﾝで丈夫な50cmザルを248円で2つ買ってきました。はじめからこっちに(ry
>>779
丈夫なザルを梅用にして、軟弱な方を赤紫蘇用にするっす(`･ω･´)
>>780
今年が初めてで、型から入るもんでｗ
>>781
ﾔｽ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ ｲ!!!!
ってーか、普通に自家用にしたいｗｗ
明日は曇りがちらしい(東京都下)ので、とりあえず梅酢の中で待機させてまっす。
>>779
丈夫なザルを梅用にして、軟弱な方を赤紫蘇用にするっす(`･ω･´)
>>780
今年が初めてで、型から入るもんでｗ
>>781
ﾔｽ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ ｲ!!!!
ってーか、普通に自家用にしたいｗｗ
明日は曇りがちらしい(東京都下)ので、とりあえず梅酢の中で待機させてまっす。
798 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/21(木) 22:22:33 ID:IIwK9EsD0
紫蘇をゆかりにしようと思ったが
葉を一枚ずつ（！）広げて干そうと思ったが
半分で挫折。
広げずに干したら、2日干しても中が乾いてなかった・・・。
葉を一枚ずつ（！）広げて干そうと思ったが
半分で挫折。
広げずに干したら、2日干しても中が乾いてなかった・・・。
サボらずがんばれ
適当に湿気の残ってるのをスピードカッターで粉砕して、
冷凍庫で保存すれば いつもしっとりしたゆかりが食べられる。
私はカラカラの粉状のよりそっちの方が好き。
冷凍庫で保存すれば いつもしっとりしたゆかりが食べられる。
私はカラカラの粉状のよりそっちの方が好き。
紫蘇をレンジで乾かす方気をつけて下さい。
今日紫蘇ジュースの残りをレンジで乾燥させたら真っ黒に焦げました。orz
予定では梅干しに使用したしょっぱい紫蘇と今日の甘い味の紫蘇を乾燥させてから
合体するハズだったのに。残念です
今日紫蘇ジュースの残りをレンジで乾燥させたら真っ黒に焦げました。orz
予定では梅干しに使用したしょっぱい紫蘇と今日の甘い味の紫蘇を乾燥させてから
合体するハズだったのに。残念です
干し終わってビンに詰めた梅干を見て
「え？もうできたの？結構すぐできるんだね！」
一年くらいかかると思ってたらしい。
すぐできた、ってお前、毎朝目の前で干してたのさえ気付かなかっただろ？
どうやって作ったか知らないくせにお前!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
中指立てたる！
「え？もうできたの？結構すぐできるんだね！」
一年くらいかかると思ってたらしい。
すぐできた、ってお前、毎朝目の前で干してたのさえ気付かなかっただろ？
どうやって作ったか知らないくせにお前!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
中指立てたる！
ベランダ全く日が差さないんで梅漬けで食べようと思ったけどキッチンペーパーに並べてみた。
小梅、大梅、紫蘇をごちゃ混ぜにした奴と大梅の上に紫蘇を載せただけのでどちらも５０日経過してるんだけど
明らかにごちゃ混ぜにして漬けた奴のほうが発色いいね。
小梅なんて赤黒く色づいてるしいい感じ。
で、ごちゃ混ぜのは梅6キロに対して12キロの重石を3日間、
大梅のみのは3キロの梅に対して3キロの重石を3日間やりました。
この発色の違いは重しの違いということでいいのかな？
小梅、大梅、紫蘇をごちゃ混ぜにした奴と大梅の上に紫蘇を載せただけのでどちらも５０日経過してるんだけど
明らかにごちゃ混ぜにして漬けた奴のほうが発色いいね。
小梅なんて赤黒く色づいてるしいい感じ。
で、ごちゃ混ぜのは梅6キロに対して12キロの重石を3日間、
大梅のみのは3キロの梅に対して3キロの重石を3日間やりました。
この発色の違いは重しの違いということでいいのかな？
発色と重石にはあんまり関係ないんじゃ？
シソもごちゃまぜにする方が、シソと直接触れる梅が多くなるし
それでよく色づいただけじゃないかな。
うちも、今回は梅の量に対してシソが少なかったから
シソと梅を混ぜて漬けたら、それなりに色がついた。
でも、干すときにシソを取るのが大変だったよ(´ρ`)
シソもごちゃまぜにする方が、シソと直接触れる梅が多くなるし
それでよく色づいただけじゃないかな。
うちも、今回は梅の量に対してシソが少なかったから
シソと梅を混ぜて漬けたら、それなりに色がついた。
でも、干すときにシソを取るのが大変だったよ(´ρ`)
梅味噌作ってちゃんと冷蔵庫保存してたけど、見事に発酵してましたorz
完全な青梅じゃなく少し黄色くなりかけたの使ったのが敗因かも。
完全な青梅じゃなく少し黄色くなりかけたの使ったのが敗因かも。
808 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/22(金) 00:56:02 ID:nfmLlRfg0
809 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/22(金) 01:19:08 ID:sn3zCYYp0
梅味噌、ｼﾞﾌﾟﾛｸで作った。
梅酒の残りで3～4個でやったんだけど、もっと作りたくなって後から数個青梅を追加。
そしたら、どれか1つから汁がでてるみたいなんだよね・・・。
怖くて袋開けてないけど、梅味噌ってそんなもの？それとも失敗したんだろうか。
梅酒の残りで3～4個でやったんだけど、もっと作りたくなって後から数個青梅を追加。
そしたら、どれか1つから汁がでてるみたいなんだよね・・・。
怖くて袋開けてないけど、梅味噌ってそんなもの？それとも失敗したんだろうか。
>807
味噌自体がもともと発酵食品だから発酵しても普通らしい。
カビとか生えてなければときどき混ぜておけば大丈夫だと思う。
ってか、何日に一回か、混ぜてた？
自分は冷蔵庫に入れないで密閉ビンで仕込んでるけど
全然異常ないよ。毎日ビンをゆすって混ぜてるけど・・。
>809
その梅の汁が味噌と混ざって美味しいんだよ。
梅はエキスが出てだんだん萎んでくる。
そのエキスと味噌を満遍なく混ぜていると
硬かった味噌が、田楽味噌みたいにゆるくなってくるよ。
うちのは仕込んで一ヶ月くらいだけど、もうすでに使ってる。
白味噌の方はきゅうりにつけたり、そうめんの汁にいれたり。
赤みその方は、カツにつけたら味噌カツみたいでうまかったよ。
萎んだ梅の実は、奈良漬みたいで美味しい。
味噌自体がもともと発酵食品だから発酵しても普通らしい。
カビとか生えてなければときどき混ぜておけば大丈夫だと思う。
ってか、何日に一回か、混ぜてた？
自分は冷蔵庫に入れないで密閉ビンで仕込んでるけど
全然異常ないよ。毎日ビンをゆすって混ぜてるけど・・。
>809
その梅の汁が味噌と混ざって美味しいんだよ。
梅はエキスが出てだんだん萎んでくる。
そのエキスと味噌を満遍なく混ぜていると
硬かった味噌が、田楽味噌みたいにゆるくなってくるよ。
うちのは仕込んで一ヶ月くらいだけど、もうすでに使ってる。
白味噌の方はきゅうりにつけたり、そうめんの汁にいれたり。
赤みその方は、カツにつけたら味噌カツみたいでうまかったよ。
萎んだ梅の実は、奈良漬みたいで美味しい。
数年前の某料理番組のテキストに載っていたんだけど、土用干しが終わった梅干しを詰める時、
「１段ごとに焼酎を吹きかけ、赤ざらめをパラパラとまいて（まろやかになる）重ねていく」
とあるんですが、ざらめをまく方法をやった事のある方、いますか？
まだ干してないけど２０％で漬けたので、多少まろやかになった方が食べやすいかな、とも思うんだけど、どんな風味になるのかまったく予想がつかないんで・・・。
「１段ごとに焼酎を吹きかけ、赤ざらめをパラパラとまいて（まろやかになる）重ねていく」
とあるんですが、ざらめをまく方法をやった事のある方、いますか？
まだ干してないけど２０％で漬けたので、多少まろやかになった方が食べやすいかな、とも思うんだけど、どんな風味になるのかまったく予想がつかないんで・・・。
わたしもそれ知りたい！！＞赤ざらめ
初めて梅干作りに南高梅で挑戦。
どれだけ干せばいいのか悩みます。
大阪在住なので日中の気温は３６度・・・。
今日で干し始め3日なんですが３日も干していいものやら。
重さを目安にしているんですが、最初の重量の半分程度に
なったら干しあがりとみていますか？
どれだけ干せばいいのか悩みます。
大阪在住なので日中の気温は３６度・・・。
今日で干し始め3日なんですが３日も干していいものやら。
重さを目安にしているんですが、最初の重量の半分程度に
なったら干しあがりとみていますか？
カラカラに乾くまで干しても問題無いのでは？
＞814 815
半分でＯＫなんですね。
じゃあもう取り込んでおこうっと。
２日でいいなんて楽というかなんというか・・・。
しかし夜も３０度近い気温だと夜露なんてつかないですね。
半分でＯＫなんですね。
じゃあもう取り込んでおこうっと。
２日でいいなんて楽というかなんというか・・・。
しかし夜も３０度近い気温だと夜露なんてつかないですね。
>791、794、796
レスさんきゅーです！
６週間は漬けないといけないのかと思ってました。
来週明けくらいに干そうかな～楽しみ♪
レスさんきゅーです！
６週間は漬けないといけないのかと思ってました。
来週明けくらいに干そうかな～楽しみ♪
>>816
そういや、某料理番組のテキストに、３５℃以上の日が続く場合は、２日で良いって、
書いてあったなあ。
それはそうと、赤紫蘇って売ってない。。。＠さいたま
18％の白梅干でも、常温保存って可能？
そういや、某料理番組のテキストに、３５℃以上の日が続く場合は、２日で良いって、
書いてあったなあ。
それはそうと、赤紫蘇って売ってない。。。＠さいたま
18％の白梅干でも、常温保存って可能？
>818
大丈夫
大丈夫
梅を干した後梅酢に戻す方法と、別容器にそのまま保存の方法ありますが
どういった違いがでるのでしょう？売ってるのは梅酢に戻さないものが多いのかな？
なんとなく梅酢に戻したほうが保存が利きそうな、、、味の違いはなんだろう？
どういった違いがでるのでしょう？売ってるのは梅酢に戻さないものが多いのかな？
なんとなく梅酢に戻したほうが保存が利きそうな、、、味の違いはなんだろう？
NHKで梅干のことやってた番組では戻してました。
干して戻してを繰り返すとH2Oと何かがどうのこうので
保存が効くようになるっていうことだったので。
これは戻さないといけないんだなと思った。
干して戻してを繰り返すとH2Oと何かがどうのこうので
保存が効くようになるっていうことだったので。
これは戻さないといけないんだなと思った。
>>821
へぇ～、じゃあ今年は梅酢に戻してみよう。去年どうしたか忘れた(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ
>>813
大阪って暑いんだね･･･。
東京は今週くそ暑かったり急激に日が翳ったり不安定。
深夜になると自転車のサドルが湿ってるから夜露は問題なさそうだけど。
はやる気持ちを抑えてカンカン照り3日続きそうになるまで待とう。
赤ざらめも惹かれるけど、うちは蜂蜜入り白梅干の予定です。
へぇ～、じゃあ今年は梅酢に戻してみよう。去年どうしたか忘れた(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ
>>813
大阪って暑いんだね･･･。
東京は今週くそ暑かったり急激に日が翳ったり不安定。
深夜になると自転車のサドルが湿ってるから夜露は問題なさそうだけど。
はやる気持ちを抑えてカンカン照り3日続きそうになるまで待とう。
赤ざらめも惹かれるけど、うちは蜂蜜入り白梅干の予定です。
823 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/22(金) 20:07:38 ID:nfmLlRfg0
干して戻す＜硬くなる説
柔らかくなる説
どちらが正しいのだろう？
柔らかくなる説
どちらが正しいのだろう？
白梅干って
紫蘇を入れない梅干で、ただの塩漬け梅のことですか？
だとしたらめちゃくちゃ美味いっすね。
紫蘇を入れない梅干で、ただの塩漬け梅のことですか？
だとしたらめちゃくちゃ美味いっすね。
こことか参考になるんじゃないかな
男の趣肴 梅干し
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/umebosi.htm
温度が上がらないと発色いまいちです
うちでは瓶ごと一度直射日光にあてて、梅酢に浸かった状態で暖めます
去年温度計で測ってみたときは、50度近くまで上がってました
これでしっかりと発色しますので、あとのは干し具合は好みで
笊にのせたあと、風通しを確保して天日干し一泊二日で終了（ちょっと柔らかめ）
干したらそのまま瓶に戻して上に絞った紫蘇で蓋（ないと表層だけ乾いたりカビたり）
でも、料理とかに使うなら柔らかいほうがよいので、梅酢戻すほうが良いかと思います
男の趣肴 梅干し
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/umebosi.htm
温度が上がらないと発色いまいちです
うちでは瓶ごと一度直射日光にあてて、梅酢に浸かった状態で暖めます
去年温度計で測ってみたときは、50度近くまで上がってました
これでしっかりと発色しますので、あとのは干し具合は好みで
笊にのせたあと、風通しを確保して天日干し一泊二日で終了（ちょっと柔らかめ）
干したらそのまま瓶に戻して上に絞った紫蘇で蓋（ないと表層だけ乾いたりカビたり）
でも、料理とかに使うなら柔らかいほうがよいので、梅酢戻すほうが良いかと思います
牛乳パックで干すとやぶれないし楽でいい。風情はないけどね。
>>827
牛乳パックの干し方教えてください(;'Д`)ﾊｧﾊｧ
牛乳パックの干し方教えてください(;'Д`)ﾊｧﾊｧ
今日干した南高梅、仕事があるから朝干して放置したけど帰ってき見たら
いい感じになってた。天気がすごくよかったから一日干しただけでできあがったみたい。
白梅干しでやったけど干す前は黄色かったのに、干したあとは肌色っぽくてなんとも美しい。
一つ味見したらスッパーしょっぱーな感じでした。
いい感じになってた。天気がすごくよかったから一日干しただけでできあがったみたい。
白梅干しでやったけど干す前は黄色かったのに、干したあとは肌色っぽくてなんとも美しい。
一つ味見したらスッパーしょっぱーな感じでした。
ふちが鉄製のホーローの容器に梅干保存してるんだけど、
境界線のあたりから茶色い錆と青い錆みたいなのが出てきた。
これってやばいのか？
イオンで中国製のホーローだったので少し不安だったんだが・・・
境界線のあたりから茶色い錆と青い錆みたいなのが出てきた。
これってやばいのか？
イオンで中国製のホーローだったので少し不安だったんだが・・・
茶色い錆っていうのは鉄の錆だと思うけど、青って？
腐食防止に鉄に銅メッキしてホーロー引いてるのかな？
だとしたら緑青かも。
毒です。
腐食防止に鉄に銅メッキしてホーロー引いてるのかな？
だとしたら緑青かも。
毒です。
>>831
マジですか。
淵からにじみ出てたからテッシュで拭いたら青っぽかった。
食品は中国のは神経質なほど避けてるんだけど、容器にまでは気が回ってなかった。
やっぱ多少高くても安心の国産買わなきゃだめだな・・・
マジですか。
淵からにじみ出てたからテッシュで拭いたら青っぽかった。
食品は中国のは神経質なほど避けてるんだけど、容器にまでは気が回ってなかった。
やっぱ多少高くても安心の国産買わなきゃだめだな・・・
833 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/22(金) 23:30:13 ID:sn3zCYYp0
>>810
809です。そうかー、その梅汁がいいのね。
これからｼﾞﾌﾟﾛｸをもみもみしてよく混ぜてみたいと思います。
腐って汁が出てるわけじゃないのか、良かった良かった。
教えてくださってありがとうございました。
暑い日が続くと梅のさっぱりした感じがたまらないですね。
梅味噌きゅうり食べたーい・・・
赤白両方の味噌で作るってのは考え付かなかったな。
来年私も試してみよう。
809です。そうかー、その梅汁がいいのね。
これからｼﾞﾌﾟﾛｸをもみもみしてよく混ぜてみたいと思います。
腐って汁が出てるわけじゃないのか、良かった良かった。
教えてくださってありがとうございました。
暑い日が続くと梅のさっぱりした感じがたまらないですね。
梅味噌きゅうり食べたーい・・・
赤白両方の味噌で作るってのは考え付かなかったな。
来年私も試してみよう。
827です。牛乳パックを切り開いて
板状にし白い面に並べて干します。
パックの下に薄くて固いものを敷くと
移動が楽。
今年思いついて今日干し終わったけど
一つも破れなかった。
板状にし白い面に並べて干します。
パックの下に薄くて固いものを敷くと
移動が楽。
今年思いついて今日干し終わったけど
一つも破れなかった。
>834
ざるにひっつくのが困るから、ざる+牛乳パック作戦
試してみようかな。さんくす！
ざるにひっつくのが困るから、ざる+牛乳パック作戦
試してみようかな。さんくす！
＞俺も東京は土、日、月が最初の勝負だと思ってる。
先週を逃したのはｲﾀｲよね・・・
先週を逃したのはｲﾀｲよね・・・
関東地方来週半ばまで天気悪いもんね。
来週末か8月入ってからかなー
関西は今が干し時？
来週末か8月入ってからかなー
関西は今が干し時？
高校野球が始まる頃かならず糞暑くなるからね東京は。
最近は、ジェット気流の蛇行箇所数が安定してないから、
梅雨関係の予測は大変なようですね。
梅雨関係の予測は大変なようですね。
今朝の横浜は曇っていて涼しくウメ日よりではないようです。
どのみち自分は土用干しできないけど、がっかりしている人多いだろうね。
次の週末はどうだろうなあ。
どのみち自分は土用干しできないけど、がっかりしている人多いだろうね。
次の週末はどうだろうなあ。
おいおい、水曜日まで雨っぽい天気予報に変わってるよｗ＠東京
来週末、干すぞーーー。じっくりゆっくり漬け込もう。
昨日から干し始めたのに＠東京
お願いだ！晴れてくれ～！
お願いだ！晴れてくれ～！
今朝から第1弾を干し始めました＠瀬戸内沿岸
干す場所の関係で、全数30kgを3回に分けないと干しあがらない
都合9日間、晴れてくださいおながいします！
干す場所の関係で、全数30kgを3回に分けないと干しあがらない
都合9日間、晴れてくださいおながいします！
天気予報を信じて、今日から干し始めるつもりで
月火と仕事休みとったのに・・・・・・ｏｒｚ ＠神奈川
月火と仕事休みとったのに・・・・・・ｏｒｚ ＠神奈川
850 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 10:42:55 ID:AVEOnHdn0
素朴な疑問・・・なぜに決して安くなく、手間も時間もかかるのに
こんなに必死に 梅干し作りに燃えてるんですか？
こんなに必死に 梅干し作りに燃えてるんですか？
>>850
買えない味の梅干が出来るから。
買えない味の梅干が出来るから。
>>850
ジョージ・マロリーちっくに言うなら「そこに梅があるから」
ジョージ・マロリーちっくに言うなら「そこに梅があるから」
>>850
まあ、カネ出せばハンドメイドの高級梅干し買えるんですよ。
ただ、製作途中のつまみ食いがたまらん。
フルーツから漬け物に変わっていく過程を味見したくて頑張ってるような気がする。
梅干しをょぅじょに置き換え・・あ、るなよw
まあ、カネ出せばハンドメイドの高級梅干し買えるんですよ。
ただ、製作途中のつまみ食いがたまらん。
フルーツから漬け物に変わっていく過程を味見したくて頑張ってるような気がする。
梅干しをょぅじょに置き換え・・あ、るなよw
854 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 11:06:08 ID:NRe0nqpo0
塩だけの梅干が高すぎて買えないから。
>>850
毎日弁当4つに一個づつ入れる。
子供が運動部の夏の大会にたくさん持っていくと
「○のおばちゃんの梅干はおいしい」と他の部員から引っ張りだこ。
私には梅干作りは労力以上に成果のある数少ない仕事だよ。
毎日弁当4つに一個づつ入れる。
子供が運動部の夏の大会にたくさん持っていくと
「○のおばちゃんの梅干はおいしい」と他の部員から引っ張りだこ。
私には梅干作りは労力以上に成果のある数少ない仕事だよ。
856 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 11:32:53 ID:AVEOnHdn0
850です。
みなさん、レスありがとうございます。
ナルホドねぇ～と、感心しながら読みました。
梅干し作りは、精神的な満足度が非常に高いワケですね。
激しく納得しました。
みなさん、レスありがとうございます。
ナルホドねぇ～と、感心しながら読みました。
梅干し作りは、精神的な満足度が非常に高いワケですね。
激しく納得しました。
>>850
手間といっても軽微なものだし漬けてる間は基本的にやる事ないんだよな
梅が出回る時期にしか出来ないってところも魅力なんだと思う。
いつでも出来るもんじゃないから多少手間かかっても面白いんだよ。
手間といっても軽微なものだし漬けてる間は基本的にやる事ないんだよな
梅が出回る時期にしか出来ないってところも魅力なんだと思う。
いつでも出来るもんじゃないから多少手間かかっても面白いんだよ。
スモモのような風合いの梅にそっと触れ、ひとつひとつヘタを取り、消毒した手で
大事に漬け込む・・。夜中の台所で紫蘇に赤く染まった梅を見ては１人悦に入り、
カビの日はおろおろし、土用干しで破れた梅には心を痛め・・・、
梅仕事は子育てに似ているのかも。
大事に漬け込む・・。夜中の台所で紫蘇に赤く染まった梅を見ては１人悦に入り、
カビの日はおろおろし、土用干しで破れた梅には心を痛め・・・、
梅仕事は子育てに似ているのかも。
うちの場合は手間もそれほどでないし安上がりだし
8キロ漬けて材料代は\4000行かない
手をかけるのは漬けるときと、紫蘇足すとき、干すときの3回
これで年中おいしい梅干食べれるし、梅酢もとれる
減塩仕様で作ろうとすると手間がかかる
8キロ漬けて材料代は\4000行かない
手をかけるのは漬けるときと、紫蘇足すとき、干すときの3回
これで年中おいしい梅干食べれるし、梅酢もとれる
減塩仕様で作ろうとすると手間がかかる
雑菌が入るから、むやみにふたをあけないほうがいいと知りつつ、
仕事から帰ってくるとついカメをのぞいてしまう。
そんな梅仕事一年目。
仕事から帰ってくるとついカメをのぞいてしまう。
そんな梅仕事一年目。
ふたをガラスか透明なプラスチックにすればいいんじゃね？
外国製のホーロー容器は、蓋と本体の合わせ目にホーロー加工を
してないものが多いという話しを聞いた。
そういう物だと、日本では湿気が多いので錆が浮いてしまうことがある。
それに対して日本仕様のホーローは容器全体にホーロー加工を
してあるので錆が出にくいらしい。
してないものが多いという話しを聞いた。
そういう物だと、日本では湿気が多いので錆が浮いてしまうことがある。
それに対して日本仕様のホーローは容器全体にホーロー加工を
してあるので錆が出にくいらしい。
カメが一番だよ。カメが。
曇った…orz＠瀬戸内沿岸
手作り梅、素敵やんｗ>850
塩味も調整できるし、昔ながらのスッパイ梅が好きだから。後味もすっきりだし。
安くないっていうけど、同じグレードの梅干しを買おうと思ったら、そっちのが高いよ。
塩味も調整できるし、昔ながらのスッパイ梅が好きだから。後味もすっきりだし。
安くないっていうけど、同じグレードの梅干しを買おうと思ったら、そっちのが高いよ。
867 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 15:36:25 ID:T2PyvBmU0
できた梅を好きな人にあげたいのだすが、「入れ物」は何にすればいいですか？
当方男→女へ。いいアイデア下さい。
当方男→女へ。いいアイデア下さい。
>>867
１００均等で、綺麗なガラスの瓶を購入、そして詰める。
１００均等で、綺麗なガラスの瓶を購入、そして詰める。
東京で地震あったみたいだけど、梅大丈夫か？
８７０は梅仕事人の鏡だ。
>>870
転がり落ちたりｻﾞﾙがひっくり返った被害がありそうだね。
転がり落ちたりｻﾞﾙがひっくり返った被害がありそうだね。
>>870
梅の心配ありがとんｗ
当方東京都下在住ですが、今日は天気が悪いので梅は外に出してないっす。
ほとんどの方は今日は出してないんじゃないかな。
梅酢に戻してない人は部屋の中でひっくり返ってるかもしれないけど。
梅の心配ありがとんｗ
当方東京都下在住ですが、今日は天気が悪いので梅は外に出してないっす。
ほとんどの方は今日は出してないんじゃないかな。
梅酢に戻してない人は部屋の中でひっくり返ってるかもしれないけど。
874 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 18:19:51 ID:czGHAiG10
876 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 19:15:00 ID:NjnMyWyr0
877 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 19:32:21 ID:NRe0nqpo0
ダイソーの三百円コルク瓶
梅干という事を考えるとガラス瓶ではなく、小さめの瓶に入れるのはどうよ。
>>876さんの言うように蓋の上から紙でしっかり閉じて、一応ビニールの袋に入れれば
においとかも気にならないんじゃね？
10センチ前後位のでさ。
ttp://www.rakuten.co.jp/chubonoie/483518/573333/
ttp://www.rakuten.co.jp/honjo/508737/488038/
>>876さんの言うように蓋の上から紙でしっかり閉じて、一応ビニールの袋に入れれば
においとかも気にならないんじゃね？
10センチ前後位のでさ。
ttp://www.rakuten.co.jp/chubonoie/483518/573333/
ttp://www.rakuten.co.jp/honjo/508737/488038/
879 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 20:42:28 ID:+gRTxeUhO
まだ干してない梅を食べた。
皮がめちゃ固くて箸じゃ切れない・・・
初めて漬けただけに干したら柔らかくなるか心配だ。
皮がめちゃ固くて箸じゃ切れない・・・
初めて漬けただけに干したら柔らかくなるか心配だ。
881 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 21:34:18 ID:NRe0nqpo0
一晩水に浸したあと漬けてもだめ？
882 ：867：2005/07/23(土) 21:34:51 ID:T2PyvBmU0
WECKカワイイですね。
やはりｷﾚｲに赤く染まったし、ガラスがいいかなあ…と思います。
「蓋を紙でしばる」は是非やってみます！
明日容器探して買ってきます。
梅をわたすついでに「告白」するつもりです！
みなさんありがとうございました。
やはりｷﾚｲに赤く染まったし、ガラスがいいかなあ…と思います。
「蓋を紙でしばる」は是非やってみます！
明日容器探して買ってきます。
梅をわたすついでに「告白」するつもりです！
みなさんありがとうございました。
告白するの？受け取りにくいじゃん
>>867
手作り食品をあげるってどうなの…？
かわいくラッピングしても、手作りの物を嫌がる人がいるって事も知っておいた方がいいかも。
相手がぜひ欲しいって言ってるなら全然問題ないけどね。
参考までに↓
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について2
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1111570353/
手作り食品をあげるってどうなの…？
かわいくラッピングしても、手作りの物を嫌がる人がいるって事も知っておいた方がいいかも。
相手がぜひ欲しいって言ってるなら全然問題ないけどね。
参考までに↓
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について2
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1111570353/
中国製のガラス（つか輸入物全般?）は怖くて使えない…理由はまぁ色々と…ね
え、ガラスも中国ヤバイの？
ダイソーとかの100円物はさけてるけど、どの辺がやばいの？
ダイソーとかの100円物はさけてるけど、どの辺がやばいの？
>>867
結果お待ちしております。
結果お待ちしております。
あれ、もしかして男が梅干プレゼントして告白するのか？
時代は変わったなぁ、ということか・・・
時代は変わったなぁ、ということか・・・
890 ：867：2005/07/24(日) 01:34:18 ID:+8WtRzbf0
梅干しが縁でｹｺｰﾝしたりして
いいねいいねー。頂戴といわれてるなら、絶対よろこんでくれるよ。
料理のうまい＆マメな男性ってポイント高いぞ。ｶﾞﾝｶﾞﾚー
料理のうまい＆マメな男性ってポイント高いぞ。ｶﾞﾝｶﾞﾚー
>>890
もしＷＥＥＫの瓶なら別売りの蓋も添えるといいよ
いちいち保存用のは使いにくいから。
見た目はガラス蓋でしっかり密閉したほうが可愛いし汁漏れも無いけど
日常使うには不便だから「別添え」の心使いをお勧めします。
個人的には亀を紹介してくれた方の和風が好みだけど。
出来のいい梅は見えないけど皿に取り分けた時の感動ってのもあるかも。
ｶﾞﾝｶﾞﾚｰ
もしＷＥＥＫの瓶なら別売りの蓋も添えるといいよ
いちいち保存用のは使いにくいから。
見た目はガラス蓋でしっかり密閉したほうが可愛いし汁漏れも無いけど
日常使うには不便だから「別添え」の心使いをお勧めします。
個人的には亀を紹介してくれた方の和風が好みだけど。
出来のいい梅は見えないけど皿に取り分けた時の感動ってのもあるかも。
ｶﾞﾝｶﾞﾚｰ
↑亀って・・・orz
瓶の事です>>878さんの。失礼しました。
瓶の事です>>878さんの。失礼しました。
867は梅干男ってことでしか?
879、880
ｳﾁも追熟不足っぽく本日３日目の干しだけど(中1日置)5～6割位の軟らかさ…
食べると皮の固さが気になるくらい
今晩の夜露に当てたらどうかな？
ｳﾁも追熟不足っぽく本日３日目の干しだけど(中1日置)5～6割位の軟らかさ…
食べると皮の固さが気になるくらい
今晩の夜露に当てたらどうかな？
>>896
追熟不足の皮の固さは、干し作業では改善しないような希ガス。
ただし保存期間が長いと、熟成が進むのかやわらかくなるように感じる。
あくまで感覚の問題で、根拠はナシw
触ってみて皮が固そうなのは後回しで食べたらどう？
追熟不足の皮の固さは、干し作業では改善しないような希ガス。
ただし保存期間が長いと、熟成が進むのかやわらかくなるように感じる。
あくまで感覚の問題で、根拠はナシw
触ってみて皮が固そうなのは後回しで食べたらどう？
晴れてるなぁ＠東京多摩地方
赤紫蘇は干し始めたけど、梅はどうしようかなぁ・・・
赤紫蘇は干し始めたけど、梅はどうしようかなぁ・・・
今はいい天気だけど午後から曇りで降水率40%・・・怖くて干せない
900 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/24(日) 12:03:01 ID:m0YbiRjn0
重しをはずして見たら、、、けっこう皮がやぶけてるーーー！！（泣）
１個食べてみたら、果肉トロトロで酸っぱくって最高の出来なのに、、、
半分は破けてそうだぞ・・・
塩分１５％で漬け込んだのに、あまり塩っぱくなかったなぁ。。。
１個食べてみたら、果肉トロトロで酸っぱくって最高の出来なのに、、、
半分は破けてそうだぞ・・・
塩分１５％で漬け込んだのに、あまり塩っぱくなかったなぁ。。。
897レスサンクス(^.^)b
う～～～ん
とりあえずそう汁
しかし今日の天気もﾋﾞﾐｮ-@ﾁﾊﾞ
う～～～ん
とりあえずそう汁
しかし今日の天気もﾋﾞﾐｮ-@ﾁﾊﾞ
あんまりな快晴に遅まきながら干してしまいました。
でも15時頃から雲がでてくるとの予報で微妙･･･
雲がでてこなければ西向きの部屋だからそこそこいけそうなんだけどなー
夕方に梅干入れる器買ってこなきゃ
(いままでは漬け物ポリ袋＋ダンボール使用)
でも15時頃から雲がでてくるとの予報で微妙･･･
雲がでてこなければ西向きの部屋だからそこそこいけそうなんだけどなー
夕方に梅干入れる器買ってこなきゃ
(いままでは漬け物ポリ袋＋ダンボール使用)
紫蘇を上に載せていたのに梅に色が付かないのには何か原因があるでしょうか…？
紫蘇はちゃんとアク抜きをして色も充分出ているのに、梅が黄色いままなのです。
病人や月のものの最中の人が触ると色がでない、と近所のおばあさん達に教えてもらったのですが、
紫蘇の色などを見てもらうと、「ここまで色が出ているのに梅に色が付かないのは初めて見た」
と言われてしまってお手上げです！
どなたか対処法を教えていただけると嬉しいです。
紫蘇はちゃんとアク抜きをして色も充分出ているのに、梅が黄色いままなのです。
病人や月のものの最中の人が触ると色がでない、と近所のおばあさん達に教えてもらったのですが、
紫蘇の色などを見てもらうと、「ここまで色が出ているのに梅に色が付かないのは初めて見た」
と言われてしまってお手上げです！
どなたか対処法を教えていただけると嬉しいです。
浸透圧ってスゴイ。
3週間前に仕込んだ梅ジュースから引き上げた梅の実
まるで、ドライフルーツのようです。
齧ってみたら甘酸っぱくてウマー
これって、このまま生で食べちゃってもだいじょぶかな？
3週間前に仕込んだ梅ジュースから引き上げた梅の実
まるで、ドライフルーツのようです。
齧ってみたら甘酸っぱくてウマー
これって、このまま生で食べちゃってもだいじょぶかな？
>>870
東京多摩です。地震の心配ありがとう！
もし神棚に載せてたら落ちてきたかもしれないけど
重い甕を床置きだったので大丈夫でした。
ここ数日は曇りで涼しく、それに昨日は花火大会で
みんな梅を干すどころではなかったと思います。
なので梅に関してはとんど被害はないと思います。
東京多摩です。地震の心配ありがとう！
もし神棚に載せてたら落ちてきたかもしれないけど
重い甕を床置きだったので大丈夫でした。
ここ数日は曇りで涼しく、それに昨日は花火大会で
みんな梅を干すどころではなかったと思います。
なので梅に関してはとんど被害はないと思います。
>>903
迷信はともかくとして。
昨日干したけど、うちも真ん中へんは黄色いままだった。
紫蘇入れてから２週間で、いつもより大きくて漬け込みが短かったからかな？と思ったけど、
干して梅酢に戻して、今日出したら結構色ついてたよ。
干してダメな場合は、紫蘇をゆかりにしないで梅酢に漬けて取っておいて、
干しあがった梅と一緒に瓶に入れて時々振るか、早く染めたければ一粒ずつ
紫蘇で包むといいらしい。
迷信はともかくとして。
昨日干したけど、うちも真ん中へんは黄色いままだった。
紫蘇入れてから２週間で、いつもより大きくて漬け込みが短かったからかな？と思ったけど、
干して梅酢に戻して、今日出したら結構色ついてたよ。
干してダメな場合は、紫蘇をゆかりにしないで梅酢に漬けて取っておいて、
干しあがった梅と一緒に瓶に入れて時々振るか、早く染めたければ一粒ずつ
紫蘇で包むといいらしい。
結局2時間ほどしか干せずorz
しかも梅をしまう作業していたら、1粒ネコトイレに落下 lllorz
もったいないから焼酎で念入りに洗って試食(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しかも梅をしまう作業していたら、1粒ネコトイレに落下 lllorz
もったいないから焼酎で念入りに洗って試食(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
汚えなぁ
>>909
ﾜﾛｽ！
ﾜﾛｽ！
熟しすぎてしまった梅でここで教えてもらった柴錦梅にしたのを食べてみたよ
ｳﾏｰでした。
皆様に感謝、感謝です。
ｳﾏｰでした。
皆様に感謝、感謝です。
カリカリ梅、干す意味ナッシング？柔らかくならないの？
作ってみたけど、やっぱり柔らかいのがよくなった…。
作ってみたけど、やっぱり柔らかいのがよくなった…。
たった今My梅干し試食中種が口んなかで割れたーーーーーーーーーーーーーーーーーーー(◎-◎;)ーーーーーーーーーーーーーーーうまっーーーーーーー
>913
やめておきなさい、と経験者は語る。
やめておきなさい、と経験者は語る。
>>915よっぽどなのかな。素直にやめておきます。
柔らかい梅がなくなった時の非常用ということにする。
柔らかい梅がなくなった時の非常用ということにする。
をい、松本っつったって広いだろw
しかも何で嫌なんだ、梅仲間ﾊｹｰﾝとか言って喜べよな、嘘でも。
しかも何で嫌なんだ、梅仲間ﾊｹｰﾝとか言って喜べよな、嘘でも。
「嘘でも」ﾜﾛﾀ。
3日目の朝ですが、まだみずみずしいような気もする。
今年デカイ梅にしたからでしょうかね。
3日目の朝ですが、まだみずみずしいような気もする。
今年デカイ梅にしたからでしょうかね。
台風がきそうだね・・・
しばらく干せなさそう｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
しばらく干せなさそう｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
>>920
つ[台風一過]
つ[台風一過]
>>921
つ[台風一家]
つ[台風一家]
レンジで温めたあとに、エアコンの除湿をかけた部屋に放置ではダメなの？
んと、紫外線？が要るとか…
925 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/25(月) 12:18:43 ID:60hKcWVL0
もうあかん。関東は七月中の土用干しはまず無理だなぁ。
926 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/25(月) 12:53:01 ID:nonB663q0
梅ジュース甘過ぎ
薄めて飲みなよ
>>923
チャングムの１６話を見なされ
チャングムの１６話を見なされ
>>928宣伝乙
930 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/25(月) 13:46:47 ID:rMLzN/i10
土用干しは、必ず三日連続で干さなきゃならないの？
一日二日間をおいたらダメなの？
一日二日間をおいたらダメなの？
駄目じゃないと思うけど、満足感が違う。
出来上がりも違うかもしれないけどそこまで経験がないからなんとも。
出来上がりも違うかもしれないけどそこまで経験がないからなんとも。
>>919
デカイ梅いいな。
今年も２Ｌ玉だったんだけど干すとかなりちっちゃくなるんだよね。
近所の佃煮専門店ですっごくおいしい梅（目茶高い）とか元のサイズがどれくらい
なのかわからんくらいデカイんだけど、そういう梅は予約とかしないと買えないのかな？
皆はどこで買ってどのくらいのサイズ？
デカイ梅いいな。
今年も２Ｌ玉だったんだけど干すとかなりちっちゃくなるんだよね。
近所の佃煮専門店ですっごくおいしい梅（目茶高い）とか元のサイズがどれくらい
なのかわからんくらいデカイんだけど、そういう梅は予約とかしないと買えないのかな？
皆はどこで買ってどのくらいのサイズ？
2Lで小さくなるって、それ干し過ぎじゃねーの？
気温と干す日数を書いてくれたら参考になるのになと
ふと思った。
暑くて蒸し暑いところに住んでるで本に書いてる日数を
干して大丈夫なのか？と心配になった梅干1年目です。
ちなみにうちは昼３５度超え・夜も27度以下に下がらない大阪で
2日と２晩干して梅の重さが半分になり良い感じに仕上がりました。
夜露なんてほとんどつかないしから夜干す意味あるのか？と
思いましたが。
ふと思った。
暑くて蒸し暑いところに住んでるで本に書いてる日数を
干して大丈夫なのか？と心配になった梅干1年目です。
ちなみにうちは昼３５度超え・夜も27度以下に下がらない大阪で
2日と２晩干して梅の重さが半分になり良い感じに仕上がりました。
夜露なんてほとんどつかないしから夜干す意味あるのか？と
思いましたが。
てゆーかさ、一度でも経験すると手加減わかるよね。
結構適当でも美味しくできるもんだ。
あははははは
結構適当でも美味しくできるもんだ。
あははははは
梅サワーしか作ったことないけど、自家製梅干つーのはそんなに旨いの？
>>937
その疑問を持ってしまったからには来年作るしかあるまい
その疑問を持ってしまったからには来年作るしかあるまい
NHK方式でオカンの漬けてる約７％のモノと対決してるモンですが。
100個数えておいたのですが、干せないので食べてみました。
砂糖の甘みとかは感じませんでした。
オカンの７％のモノとの比較になりますが、
７％のモノは苦みの様な塩分の様な後味が残りましたが、
自分のヤツは美味しかったです。
オカンは「しょっぱい」を連呼してましたが・・・
梅はどちらも同じモノです、というか自分がデカイのを選別して漬けましたｗ
100個数えておいたのですが、干せないので食べてみました。
砂糖の甘みとかは感じませんでした。
オカンの７％のモノとの比較になりますが、
７％のモノは苦みの様な塩分の様な後味が残りましたが、
自分のヤツは美味しかったです。
オカンは「しょっぱい」を連呼してましたが・・・
梅はどちらも同じモノです、というか自分がデカイのを選別して漬けましたｗ
みなさんが土用干しに励んでらっしゃるなか、
ようやく梅干し用の梅を買ってまいりましたよ（北東北）。
風邪ひいて梅漬けどころじゃなかったけど、どうにか地元産に間に合った。
これから追熟するんだあ。
ようやく梅干し用の梅を買ってまいりましたよ（北東北）。
風邪ひいて梅漬けどころじゃなかったけど、どうにか地元産に間に合った。
これから追熟するんだあ。
>>941
来年は５ｋｇにしまつ
来年は５ｋｇにしまつ
梅酒や梅シロップに使った梅って取り出してからどの位の期間保存できますか？
一応タッパにでも入れて冷蔵保存をするつもりなのですが･･･
一応タッパにでも入れて冷蔵保存をするつもりなのですが･･･
, ゛ 三 ミ
（ （ ((((ﾟ∀ﾟ)))) ） ) ｳﾒﾎﾞｼ巻き込んじゃれ～ｱﾋｬﾋｬﾋｬ
ヾヽﾐ 三彡, ソ
／ ）ﾐ６彡ノ
／ （ﾐ 彡゛
／ ＼ゞ
Ｏ型で強い精力のタイ風28号か？
948 ：919：2005/07/25(月) 21:05:30 ID:Hbc2bW170
･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ どうせ、O型は劣性のホモだよっ！
>>949ヘテロだとそっちが出るからO型にならないって言いたいわけ？
もうやめようよ
もうやめようよ
>>932
それってもしかして荻窪の某地下にある佃煮屋の梅ですか？だとしたら、わしも大ファン。
それってもしかして荻窪の某地下にある佃煮屋の梅ですか？だとしたら、わしも大ファン。
954 ：867：2005/07/26(火) 10:51:40 ID:DozAc08Y0
デパートなどで販売してる「梅干し」の中で
俺の「梅干し」よりおいしい梅干しを知らない…
塩だけで作ってる梅干し自体少ない。
でも、おまいらのお薦めあったら教えて。
俺の「梅干し」よりおいしい梅干しを知らない…
塩だけで作ってる梅干し自体少ない。
でも、おまいらのお薦めあったら教えて。
漏れの「梅干し」、でもあげないｗ
漏れが丹誠込めて作った梅ジュースより
めいらくの１㍑￥100の梅ジュースの方が美味しい件について。
めいらくの１㍑￥100の梅ジュースの方が美味しい件について。
>>954
俺の梅。
去年ゲランドの塩で紅南高梅漬けたら超(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。
もう食べちゃったけど。
梅酢が透明じゃなく桃のカルピスみたいで綺麗だった。
このスレで報告したら「それカビやんけwww」って笑われたけど
でもカビじゃないもん。ふつーに美味しかったもん。
俺の梅。
去年ゲランドの塩で紅南高梅漬けたら超(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。
もう食べちゃったけど。
梅酢が透明じゃなく桃のカルピスみたいで綺麗だった。
このスレで報告したら「それカビやんけwww」って笑われたけど
でもカビじゃないもん。ふつーに美味しかったもん。
美味しいカビだったんだよ。
>桃のカルピス
間違いなくカビです。
間違いなくカビです。
今日、青森産のアンズが安く売ってたので砂糖漬けしてみた
\298/kgを3kgほど
漬かったらスライスして水羊羹やゼリーに入れる
\298/kgを3kgほど
漬かったらスライスして水羊羹やゼリーに入れる
>>959-960
ゲランドの塩ってﾌﾂｰに水に溶かしてもカルピスっぽい色になるの知ってる？
ゲランドの塩ってﾌﾂｰに水に溶かしてもカルピスっぽい色になるの知ってる？
長い時間、梅酢を手につけてたら指が痺れたようになって
もう一週間くらいたつけどまだ完全には治らない。
気をつけましょう。
もう一週間くらいたつけどまだ完全には治らない。
気をつけましょう。
梅干し味見オフでもするか
でも手前味噌でギスギスしそうだな
でも手前味噌でギスギスしそうだな
今年 ウチの塩は「粟國の塩」だぜ！
南高梅=1Kg500円
粟国の塩=1Kg2400円
ワケワカメ
南高梅=1Kg500円
粟国の塩=1Kg2400円
ワケワカメ
うちは漬物用に岩塩を大袋で買ってます
オーストラリア産ので\3000/18kgしなかった覚えが
でも、粒度が荒すぎて、ちと苦労してます
\4000くらいで粒の細かいやつもあるみたいです
本来は業務用なんでしょうけど
オーストラリア産ので\3000/18kgしなかった覚えが
でも、粒度が荒すぎて、ちと苦労してます
\4000くらいで粒の細かいやつもあるみたいです
本来は業務用なんでしょうけど
今日、以前から仕事でつきあいのある、かなり年配の人と話してて梅干しの話題が出た。
その人の地方では梅を干さない「いわゆる梅漬け」だけしかないとのこと。
南高梅より大きい青梅をまず割って種を取り、それを塩で漬け込む。
食べ方は千切りにして漬け物として食べたり、砂糖をかけてお茶うけにするらしい。
だから上京して初めていわゆる梅干し（柔らかくてシワシワの普通のやつw）を見たとき、
てっきり腐ってると思ったと言う。
自分の知ってる梅漬けのカリカリした食感と、あまりにも違う歯ごたえにも耐えられなかったらしいw
郷里の友人にこのことを伝えると、
「そんな食い物あるわけない」と言われ、梅干し（普通のヤツw）を送ってやったら、
「腐ったもの送るな」と、ひどく不興をこうむったとかなんとか・・w
長野出身の人なんだけど、台風で土用干しできない鬱憤をふっ飛ばすくらい笑っちゃったよw
その人の地方では梅を干さない「いわゆる梅漬け」だけしかないとのこと。
南高梅より大きい青梅をまず割って種を取り、それを塩で漬け込む。
食べ方は千切りにして漬け物として食べたり、砂糖をかけてお茶うけにするらしい。
だから上京して初めていわゆる梅干し（柔らかくてシワシワの普通のやつw）を見たとき、
てっきり腐ってると思ったと言う。
自分の知ってる梅漬けのカリカリした食感と、あまりにも違う歯ごたえにも耐えられなかったらしいw
郷里の友人にこのことを伝えると、
「そんな食い物あるわけない」と言われ、梅干し（普通のヤツw）を送ってやったら、
「腐ったもの送るな」と、ひどく不興をこうむったとかなんとか・・w
長野出身の人なんだけど、台風で土用干しできない鬱憤をふっ飛ばすくらい笑っちゃったよw
うっひゃー 粟国の塩ｾﾞｲﾀｸーー！w
これで魚煮るだけでもおいしいんだよなぁ。
>972の梅味見したい・・・・・
これで魚煮るだけでもおいしいんだよなぁ。
>972の梅味見したい・・・・・
粟国の塩で㌔500円は安い
あ、ゴメン。逆に見てた。たけーなオイ！
978 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/26(火) 21:37:55 ID:WmiaKtgo0
梅干つくり、初です。
7月13日に漬け始めて、7月24日に紫蘇を投入しました。
漬け始めるのが遅かったと思うのですが土用干しは
紫蘇投入してから、何日位が良いのでしょうか？
7月13日に漬け始めて、7月24日に紫蘇を投入しました。
漬け始めるのが遅かったと思うのですが土用干しは
紫蘇投入してから、何日位が良いのでしょうか？
979 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/26(火) 22:18:45 ID:x3bu8ReI0
２週間くらいじゃないかなあ。
明日晴れたらベランダで梅干そうと思ってたんだけど、今ベランダにゴキブリが現れた。
とりあえず台所洗剤で攻撃して追い払ったけど、気持ち悪いなぁ。
一階飲食店の低家賃のマンションに住んでるんだけど、気にしなくていいかなぁ？
ゴキは梅食わない？
あと、一週間くらい紫蘇を洗濯ネットに入れて放置してるけど心配だ＿|￣|○
と、書き込んでたら再びゴキ出現・・・・
とりあえず台所洗剤で攻撃して追い払ったけど、気持ち悪いなぁ。
一階飲食店の低家賃のマンションに住んでるんだけど、気にしなくていいかなぁ？
ゴキは梅食わない？
あと、一週間くらい紫蘇を洗濯ネットに入れて放置してるけど心配だ＿|￣|○
と、書き込んでたら再びゴキ出現・・・・
いや・・・ゴキはなんでも食うよ。
でも洗濯ネットがあるならいれて夜は取り入れたほうがいいよ。
日射しの強い昼間なら、そうベランダにあらわれないと思うよ。
でも洗濯ネットがあるならいれて夜は取り入れたほうがいいよ。
日射しの強い昼間なら、そうベランダにあらわれないと思うよ。
984 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/27(水) 08:38:49 ID:FbHSVNs00
台風一過、日が出てｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!!
けど、干すのは明日からにしよ。
けど、干すのは明日からにしよ。
さっさと干せ