牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5�d目

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5�d目突入！

前スレ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50

Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50

>>1
乙かれ〜

>>1
乙

乙。

アキレスの部分？白くて板みたいな部分だけど…スジと一緒に煮込んでんだけど全然柔らかくならない。このまま煮込んでれば柔らかくなるのかな？

圧力鍋で３０分ぐらい。
普通の鍋だと夕食のために昼から煮始める必要があるぐらいかな。

ありがとう。圧力鍋無いから保温鍋で昼から煮込んでるんだけど…ようやく少し柔らかくなった気がする。このまま朝まで煮込んでみるよ。時間かかるねー。

保温鍋使ってるけど、半日で柔らかくなるよ。
温度が下がらないように鍋にいっぱいの水で茹でるのがコツ。

少し遠出したスーパーに常備されてて嬉しい
食べたい分だけ買って、大根おろし＋ポン酢でさっぱり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

いつも近所のスーパーで、オーストラリア産58円で買ってるんだけど、
冬から見かけなくなってきてしまった。
今日久々に見つけてｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!って
叫びそうになったよ。
いつも買い占めてるやつぁ誰だ！このスレにいるだろ！！

��(ﾟДﾟ;) ご、ごめんなさい。。。

もっと早い時間にむかわないと！＞＜

匂いがさっぱり抜けないんですが、やっぱり酒とか必要ですか？

長ネギの青いとことか生姜とかいれてみたら？
もちろん酒もＯＫ

王道レシピはテンプレホスィな

部屋中臭い・・・・・

それは元々

この間初めて牛スジ煮込んでみた。
ハナマサのオーストラリア産冷凍ブロック2kg。
もう臭い。
下茹でして水替えても酒入れても生姜入れても
醤油みりんで味付けしてもとにかく臭い。
「スジ肉ってこんなもんなんかなー」
と半ば諦めてた後日、スーパーで新鮮そうな生の和牛スジ肉発見。
これでも臭かったら牛スジ煮込みはもう二度とやらんと思いつつ煮てみる。
すると下茹での段階なのに牛肉の美味そうな匂いがほわーんと。
アクも少ないし脂の色も透明で綺麗だし
肉質がいいとこんなにも違うのかとびっくり。
カレーにして食べた。激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった。

しかしg＝約140円でパックに500g強入ってて700円以上もしてた。
たまたま半額シールが貼ってあったので実際は350円ちょいだったけど
自分の住んでるあたりのスーパーじゃどこもg＝140円くらいがデフォっぽい。
高いなー。

オーストラリア産でもスーパーで買ったのは、そんなに臭くなかったよ。
もちろん、冷凍じゃないけどね。

>>18

牛スジ肉のおいしい食べ方　４キロ目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/845

｜845 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2005/04/03(日) 21:28:02
｜ハナマサで百�c109円のスジ肉を買った。
｜900�cのパックだけどまともなスジは表面だけで奥はクズ肉だった。
｜
｜なめとんのか！ハナマサ＠中野

>20
たまにそこのハナマサで買うけど(生)
くず肉や臭いのはないな
当たりか?

>>20
その人と違う。
漏れは出先の秋葉原店で買った。
g＝90円くらいだったかな。

アキレスをたくさん貰ったんですが
美味しい食べ方ってありますか?
因みにカレーに挑戦しましたがダメでした

>>23
塩コショウ、ウイスキー＋水で炒め煮して、
醤油少々で食べたら美味しかった記憶が。

スタンダードには、やっぱり和風で溶けない程度に
煮込むのがいいんじゃないでしょうか？

自分がハナマサで買った肉はやたらと脂肪が多かったかなー？
何度に煮こぼしても脂が大量に浮いてくる。。。
確かに匂いもすごかった。
近所のスーパーのオーストラリア産は値段は同じ位だが全然
脂肪も少ないし、匂いもほのかだし、おいしい。

>24
ありがとうございます｡早速､挑戦してみます｡

100ｇ＝70円と安かったので国産牛のスジ肉を四パックほど買ったんだが
アクが大量にでるしドッグフードみたいな臭いがするしorz
生姜大量投入するもしばらくすると元に戻り・・・・
日本酒使っても焼け石に水orz
にんにく入れたら余計変な臭いががががが

まだ残りの３パック調理する気が起こらない・・・・・・・

一体、どんな匂いなのかな？
今まで牛スジ作ってて、ビーフの美味しい香りはするけど、臭いとか感じたことない。
作る頻度は２ヶ月に１回くらいだから、鼻がおかしいとも思えないし。
灰汁も一度煮こぼせば、そんなにでないしな。

国産牛でしょ？
なんでかと不思議です。

ｷﾀ━━━━━(ﾟ(ﾟ∀(ﾟ∀ﾟ(☆∀☆)ﾟ∀ﾟ)∀ﾟ)ﾟ)━━━━━!!
オーストラリア産50円だったので買い占めてやった。
私は>>10です。ライバルめ、今日は悔しがってることだろう。

>>28
ドッグフードの臭いです

>>30
ドッグフードって臭さあるけど（以前犬がいた）牛スジはそんな匂いとは違うな。
毎回そうなの？それとも今回だけ？

>>27
5回くらい茹でこぼしたら？

生姜、ネギ、酒をたっぷり入れて茹でるべし。

初挑戦で柔らかくはなったが味付けに失敗したよ
味付けに最低限必要なのは、醤油、みりんまたは砂糖、酒ってところ？
酒とみりんが探し出したらだいぶ古かったので醤油だけでやったらしょっぱくなった。

めんつゆ

みりんは肉が硬くなる

みりんは仕上げの最後にてりをつけるつもりでいれるべきかと。

赤味噌入れれば万事ＯＫ

(´∀｀∩)↑age↑

肉食うなら、まず↓の牛屠殺現場を見てみろ。
http://jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

なにが「まず」なんだか

ハナマサのだめそうだな…

オーストラリア産の筋肉は全然駄目だね。
因みに、アキレス健の部分も駄目。いくら煮込んでも柔らかくならん。

うちの近所のはオーストラリア産100g38円でも柔らかくて美味いよ

テレ朝で牛スジカレー！

あ、一回上げ

http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20050601.html
もうＨＰに載ってた

牛筋というより高級なスジ肉といった感じ。

大根と煮ます、楽しみ

昨日牛筋ビーフシチュー作りました。
近所のスーパー、牛筋品薄なので、スネ肉と半々で
５００グラム使用。
想像以上の味になって大満足。
煮こぼしてから、お湯に日本酒とニンニクと生姜のすりおろし(チューブｗ)
を投入して、ひたすら油掬いながら煮たのがよかったらしい。。。
煮たスープにトマト缶と市販のルゥとデミグラス缶、人参、じゃが、
炒めた玉葱と、その他有り得ない数の隠し味？を投入して完成。
旦那も感動してますた。明日実家のお母さんにお裾分けしに行きます。
またつくろうっと。

あうう、間違えました。。。下がってない。。。
逝ってきます。。。

生姜入れっぱなしで煮込んでたら辛味が出てきたような気がしないでもないから
次からは二度目の煮こぼし時に一緒に捨てるようにしようと思いました

今日、初めて牛スジを使って煮物を作ってみた。
初めは煮こぼしも分からず、味付けもめんつゆでやろうとしていたが
ここや検索して出たサイトを見て少しづつ形になってきて‥‥
なんとか少し味が濃いけど美味しい牛スジと大根の煮物が出来ました。

おまいらとこのスレ、ありがとん。

生姜とねぎといっしょに灰汁と余分な脂をすくいながら
３０〜４０分くらい茹で、そこにしょうゆと味噌と砂糖と
赤ワインを加えて二時間くらい煮込む。
途中、水や調味料で味を調節しながら煮込み続ける。

出来上がったら万能ネギと生姜の千切りをちらして食べる。絶対うまい。
赤ワインがものすごくいい味だしてくれるよ。

圀

近所のスーパーでグラム98円(国産か濠産かどっちか)
ちょっと遠い肉屋行ったら黒毛和牛でグラム80円！
さっそく500ｇゲット！週末煮込むぞ〜♪

馬スジも売ってた。
いつか挑戦してみたい

商店街でたまたま寄った肉屋のチルドケースを眺めていたら、「なんにしましょう？」と声を掛けられたので
「牛スジありますか？」と聞いたら奥の冷蔵庫から黒毛和牛の牛スジを出してきた・・・
100g 200円弱・・・orz　　普通の肉なら安いぐらいだけど牛スジでグラム200円は初めて
近所のスーパーは国産でもグラム100円
どうせ煮込んで食感はトロトロになるんだから味だけで倍の違いがでるかどうかは甚だ疑わしい
が、今回は黒毛和牛を選んでみた・・・400g購入

牛スジ以外の材料はタマネギとアスパラ、エリンギ、ホールトマト、トマトジュース

当方、男の料理を追及しているのでレシピはその場の勘と思いつきです。
まず牛スジの下ごしらえ、生肉を片面ずつ包丁の背で叩き両面叩いたら一口大に切る
切った肉は下茹でしますが、生肉にまんべんなくオレガノをまぶし
茹でる際にはタマネギの切れっぱしも一緒に入れます
沸騰して灰汁が出たらザルにこぼし水で軽く洗ったのちに、もう一度茹でこぼします。


スジの下ごしらえが終わったら鍋にバターを引きニンニクチップとタマネギのみじん切りを炒めます。
飴色になるまで炒めるのが理想ですが、とりあえず色が変わってくる程度でも可
次にアスパラ、エリンギを加えて炒め最後に牛スジを投入
軽く炒めたのちに昆布ダシ汁とワインビネガー、ローリエを加え少し煮込んだあと再度灰汁を取る
ローリエを取り出し、ホールトマトとトマトジュースを加え塩と胡椒、ケチャップで味を調え、中粗の唐辛子少々
最後にバジルを少々入れて煮込む

こんな感じでトマト煮？みたいなものができました。かなり美味しいです。

うちは、スジごと茹でこぼして、肉はそれから切ってる。
うちにも、２パックあるんだよな〜。
今までは、韓国風だったけど、柚子ポン酢もいけるみたいだし、塩につけて
食べるのも美味しいみたいだし、デミグラ風に煮込むのも良さそうだし、
どう言う風にするか迷うよ・・・みんな、旨そうなんだもん。

>57-58
　同じ黒毛和牛トマト煮こみなのに自分が作ったのと全然違う雰囲気だｗ
　今度はレシピ参考にさせていただきます

今回は下茹で後コンソメと乾きかけニンニク、冷凍庫常備の飴色オニオン
買ってからけっこー経ってるトマト大量ぶち込んでひたすら放置〜
57-58読んで思い出したが、ﾛｰﾘｴ入れるの忘れてた･･･orz
メスですが料理は雑〜でも煮込みは1晩立てば美味しくなるからｲｲ!
昨日はトマト風味スープ、今日はカレー風味スープ
明日はカレー、明後日はカレーチーズドリアの予定〜

肉

なんちゃって東南アジア風の牛スジ煮込みを作ってみました
牛スジ以外の材料は、タマネギにニラとモヤシ

まず、下茹でですが今回は牛スジの旨味を最大限引き出したいと思い
大鍋に水を沸騰させたところに牛スジを投入、肉の表面の色が変わる程度でザルにこぼし軽く水洗い

次に肉のグラム数の倍程度の水を鍋に張り、いりこダシを少々
牛スジを投入したら、しばらくは灰汁と油を取ることに専念
灰汁が出なくなったらタマネギをスライスして入れる
タマネギが煮えたら塩、コショウ、ナンプラーで味を整え
仕上げにニンニクチップと中粗の唐辛子少々
あとはひたすら煮込む

ニラとモヤシは一緒に煮込むと煮えすぎるので
別の鍋で軽く茹でたものを乗せるか、器に生の状態で入れて上から熱い煮汁をかけて盛る
（後者の方が、より東南アジアの屋台っぽいかも）
食べる前にレモン汁を軽くかけるとサッパリします

アメリカに住んでます。
日本にいた頃はひき筋を使って調理していたのですが、こちらではTendon（アキレス？）しか手にはいりません。
初めてみた。。。なんだか１０ｃｍぐらいの白い棒状でお肉は殆ど付いてないです。これでもスジコンやおでんに使えますか？
ほかにこれを使ったお勧めの調理法があればオシエテください。

やっぱり煮込みが一番！！モツ煮込み風の味付け最強！
でも>>62のもうまそう・・・

>>63
おでんには合うと思うけど、すじコンやお好み焼きだとちょっと違う物になってしまいそう。
それはそれでうまいだろうが。

∩(ﾟ∀ﾟ∩)age

ねこまんが２巻（こいずみまり）

水、おからと一緒に圧力鍋に入れて、高圧で２０分にたら、凄ーくおいしそう。
臭みは全くなかったよ。

最近食べてないなぁあげ

圧力鍋で煮込んだスジはどう思う？

>>70
好みの問題だけど食感が好きではないな〜

とろぷる感がたまらんよ

牛すじ鍋って美味いよね。
あっさりとねぎと牛すじで頂く。

近所のお肉屋さん(和牛専門店)で、500�c210円だった。
１�`買った来た｡これから仕込みに入ります。

>>74
安っ！
良い買い物しましたね^^

ﾔｽ。

きっと、どこか問題があるよ。油ばっかりだったり、鬼スジだったり。(^.^)

妬むなよ〜ｗ

>>67
初めて煮た時その漫画参考にしたｗ

最近うちの周りのどこのスーパーも100�c200円近くする（つд｀）

>>79
わかる人がいてくれて嬉しいよ。

ヒサブリに半額品2パック買ってきた
しばらく冷凍庫で眠っててくれ

うちも冷蔵庫で２パック眠ってるよ
暫くは出番がないな

圧力鍋をｹﾞﾄしたので、さっそくスジ肉カレーだぁ!・・と思ったが
お肉屋さんにスジ肉なかったよorz
なんか狂牛病以来あんまり牛が売れなくて、スジも少ししか入って来ないってことだった

昔、スジ肉と言えば犬にくれてやっても惜しくない値段だったのにな

つまり人間が犬に近づきつつあるってことでよろしいか

うおお
こんな貧乏人を救うようなスレがあるとは！
スジ肉って安く牛肉の風味を味わえるから好きなんだけどいかんせん固くて‥

硬いスジしか食ったことないのか。。。

軟く調理すれば美味しいのに。

>>84
昔バブリーだった頃に、おハイソな住宅地のビンボ借家に住んでいたが
肉屋のスジ肉にはご丁寧に「ワンちゃん用」と書いてあった。
「わざわざそんな事書かなくてもいいのに...orz」と思いながら買っていた昔の思い出w

>>89
気にするな。
美味いものは犬も人間も一緒だよ。

圧力鍋まで買ったのに、最近近所で牛すじが売ってないよ…。

自分も近所のお肉屋さんでは品切れだったので、ちょっと離れたスーパーで
オーストラリア産のスジをゲット、初めてスジを食べてみました（カレーにした）

圧力鍋で下茹でしたら、柔らかｳﾏｰ
もっといろいろ作りたい

昨日スーパーで200グラムくらい入った牛スジが、1パック、44円でした。グラム99円ってなっているのにΣ(｀Д´)きっと間違えてるんですね。2パック買いました。牛スジ初めてなんですけど、ﾀﾞﾘﾝが牛スジもつ煮込みがいいと言います。誰か作り方教えてくれませんか？

おいおい、牛すじの煮込みともつ煮込みは別だ
とりあえず牛すじの煮込みを作って出してみろ
作り方はぐぐれ

えー？そうなんですか？
私は牛スジ食べた事ないんで、よくわからなくて(￣▽￣;)
とりあえず、生姜と長葱でゆでるのは、わかったけど、何と煮て、どう味つけが定番なのかと…。

だからぐぐれって
一番上に出てくるのが定番だ

>>95
どれが定番かはよくわからんが

材料は牛スジの他に大根・ニンジン・しらたきもしくは糸こんにゃく（結んだもの）
味付けは醤油ベースで甘辛く（肉じゃがみたいな感じ）

材料も調味料もシンプルだから適当に味付けしながら都度味見しながらやれば初めてでもできるだろ
ポイントは、しらたきを一番最後に入れること

シイタケ忘れてた・・・

>>97
ありがとうごさいます。

>>96
携帯なんですが、ぐぐる事できますか？

>>99
できるぞ
http://www.google.co.jp/

携帯の方向けURL
http://google.jp

牛スジって普通捨てるじゃんw

関西人ってなんでこんなもの喰うの？

>>102
どこのど田舎に住んでるんだよ？
東京でも普通に食べるぞ？

>>102
ブルジョアｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!

久しぶりに牛スジうどん食いたいなぁ…

材料買ってこよっと

レトルトの牛丼の具みたいな牛すじ牛丼が食べたい。
明日あたりスジ探しに行こうっと。

>>101
ありがとうごさいまぁす。(・∀・)

コラーゲンたっぷりの煮汁
時々野菜や餃子を入れてスープにするんだけど、
あんまりしょっちゅう食べると痛風とかになりますかね？

前スレでも、スープ飲んでお肌の調子がよくなったっていうのは
気のせいとか書かれてたんだけど、私はスープ飲むと次の日くらいから
お肌の調子が良くなるんですよ。

牛すじかれー

今煮込んでるんだがﾃﾗｶﾀｽwwwwwwww

どんくらい煮込めばいいの？
１時間くらい？

　 　 　.＿＿＿
　　　　|　　　　| |ぬるっぽー
　　∧_∧111.｜|
　 <；；　 >..　　|｜
　 / 　 　つ 　..| |　ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━ !!!!
　（＿＿ ｀i￣|￣|
　 |　　　|J 　 　 |
　 nullP　　⌒　　o

酒入れて2時間ちょいかな

ありがとうございます
酒入れないで５時間…
漸くトロトロになりました…

>>111
ｶﾞｯｶﾞｯ

>>108私も同じ！私は肌の調子良くなりけれど、彼が痛風になりました。
まだまだ若いのに＿|￣|〇質問です。牛スジって、もつ類に入るのでしょうか？

どういう意味だ？
内臓ではないが

とにかく牛スジはコラーゲンの固まりだから、痛風には悪いに
決まってるじゃん

牛筋近所に全く売ってない スーパーにないし、ハナマサも最寄りの店舗には無い 遠くのハナマサまで行かないと無い… 前住んでたところは駅前の京王ストアに必ずあったのに…
ウワァーン 早く輸入再開汁！

煮込むときってかその後にジャガイモ入れるとｳﾏｰ
この技術は鳥皮のときも応用できる

>>118
米肉解禁になったらパーツごとで仕入れるようになるのですじ肉は逆に手に入りにくくなるのでは？

>>118
ちゃんとした精肉売り場があるスーパーなら、陳列されてないだけで聞くと出てきたりするよ
元々、クズ肉みたいな扱いだからわざわざ仕入れない店もあるんだろうけど

>>116分かりにくい文章でごめんなさい。モツ・ホルモンは痛風に悪いと聞いたので。牛すじは、何に属するの？と思いました。
>>117コラーゲンの固まり=確かに。でもコラーゲンって痛風に良くないんだ！？
知らなかったよ＿|￣|〇プリン体多いのかな？

久しぶりに牛すじが売ってたんで買ってみたよ。ついつい3パックで600gくらい買っちゃいました。

ちょっと変わり種に挑戦とか言って、

・圧力鍋でふたしないで塩適当量入りのお湯にぶち込んで沸騰させる。あくとりシートのっけといて、あくとりシートを取ったあとも、適当にあく取り。

・あくがなくなってきたらコンソメ適当に入れます。今回は味の素のコンソメとマギーの野菜ブイヨンにしました。

・トマトの缶詰イタリア製のざく切りのやつ。1缶ぶち込む。

・ふたしめて、沸騰してから15分弱火。

・圧力をいったん抜いて、タマネギとブナシメジ適当にいっぱい入れて、またふたしめて沸騰してから5分弱火。

以上。

結構おいしかったよ。

冷蔵庫に入れて冷やしたら油もかなり浮いて固まってたよ。

スジを茹でて、よ〜く流水で洗い、お水を変えたら
再沸騰させてシャトルシェフで半日放置。
スジとスープを別々に分けて、スープを冷蔵庫で眠らせ、
徹底的に脂を取ったものに白湯スープの元を入れてきくらげとワンタン
モロヘイヤ投入。
うまっ。

以前は「ゆでこぼし＋流水でよく洗う＋二回目のゆでこぼし」
でやってたんだが、
最近は「ゆでこぼし＋流水でよく洗う」で済ますようになった。
牛の味も残るし。

＞冷蔵庫に入れて冷やしたら油もかなり浮いて固まってたよ。
これは俺もよくやります。
スプーンでショリショリ、手間いらずでいいよね。

牛スジで忙しいのは大根切りとゆでこぼしと洗いくらい。
あとは沸騰させて保温鍋or発泡スチロール箱に入れておけば済む。
この料理、時間がかかるといっても手間はあんまりかからないからありがたい。

牛スジ、煮込みします。生姜はどのくらい入れたらいいですか？長葱はなんの為に入れるのですか？？
よろしくお願いします。

>>127
過去ログ読んでね（＾＾）

すみません。携帯なんで、見れないです。このスレは1から読みましたけど、生姜の量はわからなかった。(＞Д＜)

>>129
生姜も長葱も臭みを消す為だから、入れる量は筋の量にもよると思うよ。
あんまりきつ過ぎるとスープが使いにくくなるから
私はあまり入れないけどね。
あと、筋の品質にもよるかな。
時々、物凄く匂いの強い筋があるみたい。
私は当たった事無いけど。

>>130
ありがとうございます。肉の量はたぶん300〜400ぐらいかなぁ。生姜は一パック買ったｹﾄﾞ、全部は必要ないですかね？半分くらい使ってみようかなぁ。。。

牛スジ煮て、二時間くらいたちます。匂いは普通ですが、スジがゴムみたいに堅いです。牛スジってこんなもんなの(・・?)
煮方が足りないのかなぁ？

お酒忘れてたorn
今から間に合う？泣

そーか、携帯なのか。それは失礼。
固いんだったら、まだまだ下煮が必要と思われ。
昔は朝から晩までストーブの上にのせておいたりしたくらいだから、
やわらかくなるまで気長に煮るといいさ。

お酒は、下煮が終わってから味付ける段階で入れても全く問題なし。
というか私はそうしてる。
泣くな。生�`

>>132
柔らかくするには、投入する材料ではなくて時間。
保温鍋があれば一番楽だけど、
何度か沸騰と火を止めて待ちを繰り返せば柔らかくなるよ。
（省エネの為、コトコト数時間とかは、うちは出来ないｗ）
タオルに包んで保温放置もいいかもよ。

56時間はかかるな

>>132
二時間じゃかてーだろ
おれなんか最低６時間は保温放置してる
３時間置いて、沸騰させて、また３時間

お酒無しで水だけでも十分いける。

牛スジ初めて煮たけど、なんとかやわらかくなりました。みんなありがと(*´∇｀)

♪　ＢＳＥ　ＢＳＥ　牛の病気だ、狂牛病

　　　ＢＳＥ　ＢＳＥ　食べて危ない米国牛

　　　ＢＳＥ　ＢＳＥ　全頭検査を何故しない？

　　　ＢＳＥ　ＢＳＥ　マク○ナルドが危ねえぞ

牛スジで懐かしい給食の鯨のオーロラ風も美味しいよ♪

やや硬めに茹でて、しょうゆ・酒・しょうがで下味をつけてから取り出して、
片栗粉をまぶして揚げる！

その後にケチャップとウスターソースと砂糖で作ったソースにあえるだけ。
ホントは赤味噌なんかも入れるみたいだけど、我が家の冷蔵庫にはないから・・

懐かしい味で酒のつまみにも最高！

ｽｼﾞｽｼﾞ

ゆでこぼしとかしないでテキトーに煮てた・・・
水煮→一旦ゆでこぼす→水を換え、再度煮て味付け
でオッケー？

ぽん酢で食べるのって新鮮だな。
あまりトロトロにしない方がいいんだろうか

>>144
こってりなスジならそれでOK
あっさり目にしたいならもう一、二度ゆでこぼせ

>>144
一度目のゆでこぼしのあと、流水でちゃんと洗ってみ。
あんまりゆでこぼし回数多いと味も抜けるからな。

>>146
同意

(´∀｀∩)↑age↑

昨日、冷凍しておいた牛スジを辛い味付けで煮た。
やっぱり美味しいな。
今夜も酒と一緒にやりたいよ。

age

>>149
辛い味付けってどんなの？
醤油・酒・みりん＋唐辛子数本とか？

返事待てずに、唐辛子の輪切りを少々加えて煮込み中。

唐辛子入れたら、普段作るのより好みの味になりました。
ちなみに今日は牛スジ＆牛蒡。

肉食うたら肌の色くろなんねんでぇ

初めて牛スジでシチュー作ってみたんだけど何も見ないでやったから
茹でこぼししなかったよ欝。
ちょっとこってりで気持ち悪くなった・・・
茹でこぼししてもコラーゲン流れちゃわない？

気持ち悪いの我慢して「コラーゲン、コラーゲン」って言って
食えばいいんじゃないのｗ　　　ま、ガムバツテ

なんかかんじ悪いねぇ〜

あっ、そう？感じ悪く書いたんだけどｗ

なにこの人きもすぎ＾＾；

「米ＢＳＥ、日本より汚染度高い」…食品安全委調査会
　
米国とカナダ産牛肉の輸入再開に向けて、安全性を検討している食品安全委員会の専門調査会は
１２日、米国のＢＳＥ（牛海綿状脳症）対策について、「飼料規制の不備があり、汚染度は日本
より高い」とする評価案を提示した。
ＢＳＥの感染拡大は、食肉処理した牛の骨や内臓を飼料にした「肉骨粉」の使用が原因とされる。
日本では現在、あらゆる動物に対して肉骨粉の使用を禁じているが、米国では鶏や豚への使用は
認めている。
調査会は、鶏・豚用の飼料が牛用の飼料と混ざる「交差汚染」の可能性が否定できないとし、２
００４年以後に生まれた牛の汚染度は、「米国の方が数倍高い」としている。ただ、座長の吉川
泰弘東大教授は「ただちに食肉の危険度に結びつくわけではない」としており、今後、病原体が
蓄積しやすい危険部位の除去などを詳しく検討する。

ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20050912i415.htm

>>108,>>115,>>117
あんまり気にしなくて良いみたいですよ。

コラーゲンとプリン体についての部分を参考までに
http://www.ps-corp.co.jp/q_a/q_a_m.html

コンロ無いからご飯炊く時に一緒に牛スジ入れるのはありかな〜
丸ニンニクもついでに入れて…試してみよ

下ゆでしねえと食えたもんじゃないと思うが

米と一緒に入れないで炊飯器を鍋代わりにして下ゆでするならアリかとも思うが
米と一緒に炊いたら米と共倒れになると思う　灰汁と脂で

>>163
下ゆでに使っても炊飯器は大変な事になると思われ。

掃除の手間はかかるが、それ以外は特に問題ない

飯を炊く→タッパにとる→牛スジを炊く→灰汁と油をとる→飯を入れる

これで雑炊にしたほうが食えそう

ごはんと炊いたら、たぶん臭くて食えないと思う。
下ゆでしてあくを抜いて、甘辛く煮たやつを混ぜごはんにしたら美味そうだが。

思いっ切りテレビでやってたからしばらく買えないな。

ガス代はどうなの？

払ってるよ

３キロ下茹で中
茹でこぼし→流水でアク取＆油取り→圧力鍋３０分→３時間放置（いまここ）
圧力鍋３０分→朝まで放置

１回目の圧力鍋でアキレスは箸で切れる状態に
形残らないから煮汁ごとカレーに投入します

余った分はもちろん冷凍保存

茹でこぼしって熱湯でボコボコ煮るって事？
それとも、一度茹でてお湯を捨ててまた茹でるってこと？

＞一度茹でてお湯を捨てて
の意味。
ものすごいアクが出てくるからね。
ゆでこぼし後、>>171のように流水でたんねんに手洗いするとなおよし。

【目で】食い物の画像見せろや　33食目【味わえ】
↑に張った画像の使いまわしです。

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20050917221617.jpg
普通の鍋で２回ゆでこぼしてとかやってたら、
15:00から21:00までかかりました。
美味しくは出来たけど、結構面倒だ！

電子レンジでできませんか？

>>175
電子レンジにオーブン機能があるなら出来ると思うよ

>>174
うむ。うまそうだ。

スジはまずしっかり水洗いする。
こうすると灰汁の量がかなり減る。
その後圧力鍋で30分茹でれば下ごしらえは完了する。

誰か僕の裏スジも舐めてください(´Д`;)ﾊｧﾊｧ

煮込んでいいなら

ひぎぃ

それは煮込んで柔らかくなってしまったらあまり美味しくないような........


すいません”大人の時間”に行ってきます。

182ｻｿは欲求不満の婦人なの？？ﾔﾗﾅｲｶ

ﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧﾊｧ

>>183
なんかＩＤからしてｴﾛそうだな

↑ｦﾏｲﾓﾅｰ

>>174
うほっ、美味そう。
上に乗ってるみじん切りの大きさがバラバラなのが良いｗ
なんだろコレ。

>>187
セロリの葉っぱ！

去年の今頃冷凍したヤツ発見ｗ
さっそく復元してみませう

一度茹でこぼししてよく洗ってから煮込む。
味醂にﾔﾝﾆｮﾑｼﾞｬﾝ、好みでシソとかジャガイモ
辛( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
酒のつまみに最強

楽天でオーストラリア製の加熱済み牛すじ肉ってのを買ってみた。

3回ゆでこぼしても臭くてたまらない。
安かったからいっぱい買っちゃったんだけど、余った分は捨てるしかないな。


やっぱり和牛筋が一番だね。

>>191

近所の肉屋で黒毛和牛の牛スジ買ったけど

ビビッた！

灰汁も油も全然出ない
普通の鍋で1時間煮ただけでプルプル、2時間でトロトロ

コラーゲンが出過ぎなのか、余った物をタッパに入れて冷蔵庫で冷やしたら
汁ごとゼリー状になっちゃった

汁ごとゼリー状は普通なるだろ

>>193
そうなの？
今までオーストラリア産使ってたけど、固まるまではなったことなかったよ

>>194
味とか見た目ならともかく、同じような部位でゼラチンの量にそう違いは無いだろ。

>>195
汁にたいしての溶け出し方が違うとか・・・？
柔らかくなる時間も短いし、溶け出すのも早いのかも

飼料が違うから融点の低い脂肪層・ゼラチン層になってるんだと思う。

>>197
ふーん、そういう牛って健康なのかな。

黒毛和牛の肥育農場を一度見に行ってみるといい
霜降り状態の筋肉を持つ生き物がどういう暮らしをしてるかってのがよくわかるよ

>>191
生姜やネギを入れて茹でこぼせばいい

和牛とオージービーフ、近所のスーパーに入ってるのを料理した限りでは
アクの出方も煮こごり感も全然違わない。
オージービーフはおおかた規格化されてるだろうから、
>>192の黒毛和牛がえらい上等だったんだろう。

そろそろおでんに牛スジの時期がやってまいりましたage

あがってなかった……orz

スジ肉はどて焼きが一番好き。
それ以外だとデミグラスソースの材料になる。
スジ肉は影も形もないけどね。

牛ｽｼﾞは串に刺して焼いた後に、ﾆﾝﾆｸ味噌やネギ味噌をつけて食うのが一番

スジ肉はポン酢で食うのが一番好き。
それ以外だとデミグラスソースの材料になる。
スジ肉は影も形もないけどね。

>>205　串に刺すのは下茹でしてから？　それとも下茹でなしで？

良い肉は、下茹での時点でものすごく良い香りがする。
悪い肉は、下茹でを何回繰り返しても臭い。

前回、良い肉だったので、下茹でした後に圧力鍋買いに行ったよｗ

臭いって牛肉特有のあの臭い？

……悪い肉しか食ったことねえや

スジ肉を余分に煮ておいて、さっきスジ肉うどんにした。

何度かスーパーで探したけど無かったので、恐る恐るハナマサで購入しました。
2時間ほど弱火で煮ただけで柔らかくなりました。

955g（オーストラリア産）買ってきて、茹で終えて量ったら577gになってました。
旨味が抜けて、油も無くなったからですかね？
でも満足してるので、次回も購入予定です。

牛スジって以外に美味しいんですね。
この間、母が肉じゃがモドキを作ってたので食べたら美味くてビックリした。
国産の牛でした。豪州産のは食べたこと無いんですけど、いいものですね。

意外

あれはいいものだ。

マ・クベｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!

ヒサブリに半額品があったので500グラムゲット
肉じゃが風にしよう

米牛肉の輸入再開とやらできなくさい雰囲気だー
和牛かオージービーフだけ選んで買えればいいけど。
牛スジにはプリオンが貯まらないとしても、気分として米牛肉だけは避けたい。

勝手にしろよ

久しぶりに近所のスーパーで購入。

ゆでこぼしなしで、あくも油もとるシート2枚（途中で交換して、2枚目もあくをすったらはずす）
具はすじとひねってくっつけたしらたきと、白いシメジ。
味付けは白だしとめんつゆと塩、おろしニンニクとおろし生姜。
圧力鍋で圧力かかってから15分。

ウマーな感じです。

とろとろーもいいけど
良いスジ（臭みのすくないもの）は
軽く下湯でしただけで
こんにゃくやネギなんかと炊いて
こりこりぷりぷりじゅわじゅわするのもよし。

久々に牛すじ味噌煮作ろうと思ったら、味噌がなかった…

仕方ないから、ｲﾝｽﾀﾝﾄ(?)の味噌煮込みうどんについてる味噌ｽｰﾌﾟで代用したらｳﾏ-！
ちょっとｵｽｽﾒ！

>>221
折角だからうどんも一緒に煮込めば良いのにw。

そろそろおでんの季節が来たな。
スジとこんにゃくと大根だけでもうまいよなー。

NHK教育で牛スジ料理

ゆでこぼしもしなかったね

スジ肉でビーフシチュー作ってみたら、美味しかった。
湯でこぼした後、多めのワインとドミグラスソースで
煮込むと独特のいい香りがしてくる。

俺も最近あまりゆでこぼさない。
沸騰したらザルに上げてよく水洗いする。
煮汁はアクと脂を取って、またそれで煮る。
少し濁りや臭いが残るけど、濃い味の煮込みを作るのなら問題ない。

牛スジ初挑戦。
というか普段は牛スジどころか牛肉もあまり食べないんですが…

一回ゆでこぼして水洗いしてからグツグツ水煮にして
それを炒めた野菜と一緒に煮てカレーにしました。
いつも作るテキトーなカレーと違って旨味がものすごく濃いです。
たまらん(*´д`)'`ｧ'`ｧ

九州物産展てやつで「馬アキレス」ってボイル済みのやつ手に入れた。
馬スジなんて初めてだ。
煮込み・おでんに、って説明があったけどどうやって食べたらいいだろうか。

煮込み・おでんでどうぞ

牛スジレトルトカレーが出たら食べたい。
(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

>>231
あるよ。でもこういうの高いんだよねえ

流し読みしたがマジうまそ…
俺も牛スジ使って今までにスープカレーとか色々やってみたけど
みんなは何がオススメ？

>>102
トロだって昔は捨ててたんだぞ。
何が流行るか意外とわからんよ。

そうだね。
豚バラだってほんの５，６年前は脂が嫌われてほとんど売れなかった
だから、安くて豚バラ好きなオレは重宝してたんだけど
このごろ豚バラ人気が高くて、値段も高くなった
代わりにロース・ヒレが安くなってる。
　
牛すじだってそのうち人気が出て値段が上がるんだろうな。
食べるとしたら今のうちだね

豚バラは高脂肪高カロリー
スジは高タンパク低脂肪低カロリー

>>235高プリン体含有じゃなかったっけか

いつも醤油と味醂で煮込んでいたんだけど
今日は初めて赤だしと味醂で味付けして、ウズラの卵の水煮
も加えて煮込み中。
夕飯食べ終わっているのに、匂いでまた腹へってきた。

>>236
こないだ健康診断で尿酸値高いって注意されたばっかなのにくっちまったよ〜。

昨日、下処理してあったスジと大根を煮ました。
仕上げに刻みネギをパラッとふって…

またスジ買ってこないとな。
今度は、カレーも作りたいなぁ。
寒くなってきたのでドテ焼きも作りたいなぁ。
いっぱい買ってこようっと。

揚げ

グラム118円
もう少し安くなれば手が出せる

む。。。
寒くなってくるとおでんなどに使うからか肉屋になかった。

誰か某グルメ漫画の牛スジ牛丼にチャレンジした香具師いる？

おでんの牛スジ好きなんだけど、どのくらい煮込んだらいいの？

>>244
圧力鍋ならすぐだよ。トロトロでビール飲みたくなる。

炊飯器で炊いたらﾄﾛﾄﾛなった!!(ﾟдﾟ)

>>245
牛スジにビールか・・・
痛風になるぞ

今日、おでん作って食べました。牛スジ肉は、２時間くらぃでトロトロになっておいしかったょ！

>>241
うちで良く利用している肉屋では、この間買ったの国産100g¥138
牛スジってもっと安いものなんでしょうか？
こちらは東京ですが、その店でも他店でも毎日は出してなくて
のぞいた時にあったらラッキーという感じです。

近所の店を何件か回ったところ、地元県産牛すじ（ＢＳＥ検査済みの記述アリ）がグラム94円で一番安くてきれいだった。
これって高いほう？安いほう？

グラム１００円切ったら買いかな。

このスレ見て牛スジカレーにチャレンジしてみた。
牛スジはマツキヨでオーストラリア産100g78円の赤身の多いパックをゲット。

まず水から煮て灰汁が大量に出てくるので茹でこぼし。
この時のお湯の臭いがちょっと強烈。牛スジの表面を流水で洗う。
鍋に牛スジ、水、日本酒少々、ショウガ一欠片を入れ再び火にかける。
1時間経過して牛スジの硬さをチェック。
めちゃくちゃ硬い。車のタイヤをかじってるような感じ。
もう１時間煮る。さっきより柔らかくなってるものの輪ゴムの束を
噛んでるような感じ。
さらに1時間煮こんでみる。1部を除いてかなり柔らかくなってた。
さらに30分煮てカレー鍋のほうでも30分くらい煮た。
その時点でトロトロになっててかなりｳﾏｰですた。

ってことで都合4時間ほど煮たけど、3時間以上煮れば食える
くらいにはなってると思う。あと柔らかくなる前に味付けしたり
コンニャクと一緒に煮るとそれ以上柔らかくならないらすぃので注意。

尿酸値9の俺がチャレンジ!!

>>252
次は保温鍋か、お持ちの鍋がすっぽり入る発泡スチロール箱（フタつき）を用意するといいよ！
火にかけて沸いたらあとは三時間なり六時間なり放置するだけでいいから。

発泡スチロール箱使用者の私からちょっとアドバイス。
フタの取っ手がプラスチックの場合、箱のなかで熱が上にいくせいか
取っ手がヤバイぐらい熱くなって変な臭いがすることもある。
そこでネジを回してフタのプラスチック取っ手を取りはずしてしまう。
ネジを逆さに穴に入れてふさいでおけば熱も逃げにくいよ。
胴の取っ手はフタほど熱くならないので気にしなくていいです。

>252
マツキヨってドラッグストアのマツキヨ？
精肉売っている店鋪もあるんだ？

>>47通りににｶﾚｰ作ったら味薄っ！
ﾙｰを足したらいつものバーモンドカレーみたいになってしまったorz
今回ハナマサで買った牛スジを使いました。
スジって初めてみたんですが赤身の部分はついてないのが普通ですか？
ほとんど真っ白のスジで出来上がりの感想はやわらかいモツって感じでした。
これってまちがってる？？

>>254
ｻﾝｸｽ
参考にしてみる

>>255
なぬ！？
ってよく考えたらドラッグストア、マツモトキヨシっていうもんね・・・
マツキヨのウェブサイトで店舗検索してみたら市内に15店ほど出店してる
ようだけど、スーパー○○店ってなってるのはウチのとこだけだった
他はドラッグストア○○店、薬○○店
珍しいんかな

>>256
普通は赤身もついてると思われ
強火で煮すぎてボロボロになったとか
ってか買ったときはどうなってた？

アキレスの部分のものかな

ここみて、いつもあんじゃこりゃと思ってた牛スジ、安かったから買って来た
そして下茹して味付けした食ってみた

ｳﾏｰ

それ以来安い牛スジを探し回る毎日。

>>243
うちの牛丼はもうスジ肉が定番。亀レスすまそ。
トロリとしてウマーです。

近くの焼き肉屋に牛すじ味噌煮込み丼ってのがあってすげー( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
今度挑戦してみる

>>260-261
味噌煮込み丼うまそー試してみたい。けど私、途中でめんどくさくなって中途半端な出来なのか肉がガチガチorz

牛スジって、牛ホルモンと同じ肉？
昨日スーパーにいったらホルモン表記の物があって。
初心者な質問でスマソ。

違うよ。ってそのくらい検索した方がいいぞ

昨日牛すじ味噌煮込み作ってみた。
でも砂糖の量がわかんなくてちょっと甘くなりすぎちゃったよ。
皆も煮詰める時は気をつけてね！

>>266
砂糖より日本酒とかみりんの方があえかで自然な甘味に調整できるよ。
わかりやすい甘味じゃないから好き好きだけどね。

私は和牛スジしか買いません
1ｋ1680円とダイコン1本のみ薄味で弱火で30分
形が崩れたり柔らかくなるので必要以上に煮ません
圧力鍋なんてとんでもないです
これで1週間のおかずになります
あ、からしは練りです
ビンボー人のささやかな贅沢です･･･

ふ〜ん。

喰ったら下痢になりました

6〜7年前は100ｇ50円くらいだったのに（ニュー○イック）
最近は高いね
久々に食べたくなったので買いに行こっと
スジじゃなくて膜がいっぱい入ってるのはﾏｽﾞです

近くのダイエーだと国産が100グラム148円近辺（白い部分が多いのはその
価格から20%引き）で通販の未加熱の冷凍ものだと送料も含めると
150円前後になるのか…個人経営の小さな精肉屋さんでとりあつかってるの
かなぁ？安い価格でてにいれることができる人うらやましいよ。

スーパーに入ってる大きな肉屋で国産牛スジ100ｇ98円でGET
500ｇしかなかったのが残念
脂もついてたけど下茹で時いい香りの脂だったので落とさず煮込んだ
ｳﾏ

こないだ5分下茹でしてお湯捨てて
さらに水と生姜で二時間茹でて味付けして
食べたら美味かったんだが残ったタレが固まってた
ゼラチンだいぶ溶けてたんだな、もったない('A｀)

加減がむずかしい

残ったタレまで活用すればいいじゃない

ＹＯＵ、残ったタレ野菜の煮物の味付けに使っちゃいなｙｏ。うまいよ。

残ったタレで鶏の手羽とゆで卵を煮るとまたウマーだよ。
牛と鶏のダブルコラーゲンだ！
茹で豚にタレかけてもうまいぞ！
ご飯に乗せてタレたっぷりかけて丼にして最後まで食え！

２年くらい前まではよく買った。100ｇ豪産で78円、国産で100円。夕方に行って半額で３〜４パック買ってた。
鍋で味噌や醤油で煮て保存食にしてた。ねぎやニラをのせてレンジでチンして酒のつまみ。
でも、太るのでもう買ってない。

すじ肉って店頭にないけど店員さんに言えば出してきてくれるの？

んで今日のお昼に立ち寄ったスーパーに100グラム98円の豪州牛モモ
切り落としがあったけどすじ肉フリークの皆さんもこの値段だとモモ肉
買います？すじ肉の最大のメリットって単に値段なんですか？
食感？味？

オージーのスジ、グラム70円でゲット。＠ベイシア
しかし品薄のため、250gしかなかった。

>278
いくら安くても煮込みに使うんだからモモは違うなあ。
テールとかだとまあ近い感じだけど。
スジの魅力は食感と味、そしてコラーゲンだ。

>>278
値段で肉買うときは鶏ムネ肉買うよ。
スジ肉は調理法も食感も独特なので、ちょっとしたイベント気分かな。

俺は牛肉臭さが味わいたい時にすじ肉を選ぶぜ

スジ煮るのには日曜大工的な楽しさがある

>>278
うちの近所の肉屋の例だと、店頭には出てないけど言えば出して
くれる。1キロ単位でしか売ってくれないけど。

適当に読んでレス。
チューブ生姜を加熱調理に使うのだけは止めとけ。
面倒でも、土生姜をおろすのだ。
全くの別物だ。

おまいんとこは生姜をおろしてしまうのか？
うちは薄切りだ。

さっき関○スーパーに行ったら店頭にスジ肉が無かった
店員に聞いたら、ちょっと時間くれれば出せるとのこと
100gいくらですか？と確認したら、何と320円…
それ何て高級ステーキ肉？って感じだったので買うのやめた

んで今まで一度も行ったことのなかった個人商店の肉屋へ
そこは100g270円…もう買っちゃったよ(T_T)
和牛スネ肉を50円安く買えたと思って自分を納得させてる…
最近買い始めたけどスネ肉って意外と高いんだねぇ

ねぇねぇ
伏字って意味あんの？

スネ肉とスジ肉の違いについて小一時間、、、

今一番安い部位ってどこだ？
脳みそとか、脊髄とか、腸の先端とかは無しで。

IDが犬…。
犬は食った事ないな…。

すじ肉にこだわることないでしょ？売ってる時に安く買う。鳥皮とかも、そうでしょ？
無ければ豚バラ買うし、鳥胸や手羽元、中、先買うよ。

スジ肉はｽｼﾞ肉なりの旨さがあるよね
単に安いから買ってるっていうだけじゃないと思う

結局>>287が買ったのはスネかスジかどっちなのだ。
スジ肉にしちゃ高すぎるぞ

なんか途中から勘違い書き込みしてすいません…
肉屋さんで買ったのはスジ肉です
その店の他の肉(すき焼き用とか)は100g450円とかだったんで、高級和牛のスジ肉だから高かったんですかねぇ
見た目もスーパーと違って高級感漂うスジ肉でしたから

すいません、287の間違いです…

３つ隣のビル地下の肉屋で牛筋発見！しかもかなりの量。
100g67円の国産牛で、うはうはしながらとりあえず1.2キロ買ってきた。
牛筋カレーなるものを作ってみようと思うのだけど、他に具は入れてますかみなさま？

普通にタマネギ、にんじん、ジャガイモ

具と言うかソースの一部としてトマトの缶詰

近くのスーパーで牛すじ(ホルス）180グラム450円
ホルスって何？
赤身のところと脂の固まりのような白いところ。
下茹でしたら白いふわふわと、赤身のところは筋繊維の固い感じ。
白いところには少し透明感のある
とてもちょっとザラザラした感じの固いところあり。
普通の肉にも赤身と脂身があるけど、
この全く見た目違う全てが牛すじなの？

ホルスタイン

普通はその赤身を「牛スジ」と呼んで売ってるな。
白いとこはアキレス腱かなんかじゃない？

牛スジ買うとミノみたいな所あるけど、あれはミノのランクが低いやつなの？よく煮ると歯ごたえあって、まぁうまいけど。

ﾏﾝｽｼﾞまんまん！！

おでんに入れようと思って、出来合いの牛スジ串のラベルを見たら、中国産・・・
国産黒毛和牛スジｇ300円のを買いました。
圧力鍋はいいねぇ、15分で柔らかになったよ。。
ホント、おでんによく合う。

火にかけたまま寝込んでしまいコゲコゲ
酒飲みながらの煮込み料理はいけません
自分がコゲコゲにならなくてよかった

>>306
気を付けてね！！

茹でこぼし1回したけど、全然臭くない。
一応冷水で洗ってからもう一度茹でこぼして今は水のみで煮てるんだけど、
しょうがとかお酒入れたほうが良いですか？
これから臭ってくるのかな？
煮込む系の肉料理って豚肉しか作った事ないんだけど、豚肉ほど火加減は気にしなくていんですか？
豚肉は沸騰厳禁ですよね。

あれから生姜のみ入れてアルミホイルで落し蓋して2時間煮たらトロトロになった。ウマー
豚肉は硬くしかならないのに牛筋は適当にやってもちゃんとトロトロになるね
まだ味付けしてないんだけど、デミグラス系かビーフシチューにしたらめちゃ美味そう

冷凍してあったスジ肉を醤油と酒と砂糖で甘辛く味付け。
温泉玉子を乗せて丼に。
ｳﾏｰ
下ごしらえしていると、牛丼が１０分くらいで出来るから便利だ。

浅田真央をトリノ五輪に出場させよう
http://ex14.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1134821358/

>>308
たいていは初回ゆでこぼしが一番臭いです。
いい牛スジだったんでしょうね。

今日国産すじ肉グラム98円でゲットした。
一回ゆでこぼして灰汁とってから圧力鍋で20分間調理してカレーに
入れてみた。
ゼラチン質？のところはちょっと歯ごたえあったけど筋肉質のところ
はぐずぐずに。あとすこし調理時間短くしてもいいかもしれない。

オーストラリア産スジ肉グラム１０５円で７００グラム買ってきたよ
今から煮込みにしようと思ったけど生姜買ってくるの忘れた･･･
酒だけで何とかなるかな

しょーがないとキツそうだね

>>315
生姜なくてもしょうがなく作っちゃうときは
野菜クズ使うといいよ

ギャグはつまらんが、野菜くず使うのは有りだな

生姜なくてもそれほど臭みを感じなかった
煮込みすぎてじゃがいもは煮崩れるわ味はくどいわで微妙に失敗したけど

あなたの知っている
料理の豆知識教えてください。



http://lovepapichan.sunnyday.jp/mametisiki/index.html
豆知識

>>316
[ー。ー］つ＜＜＜ ´ｗ｀）
川相さんなんで料理板にまでいるんですか・・・帰りますよ

たくさんの犬の頭が捨てられてた事件の続報して下さい
不法投棄などの犯罪にならないのですか？
自国の出来事なのに、他国のニュースの方が細かく内容を知ってるのはいかがなものかと
http://c-docomo.2ch.net/test/-/news4plus/1135009940/1
私も犬の肉を食べさせられてたのでしょうか？

犬に食うまいらしいけどスレ違い

冬は牛スジ
沸き立つる灰汁の香、ようよう獣じみて

>>321
犬の肉と牛肉、どっちが安いと思う？？？

ここ読んだら作りたくなったー！
誰か醤油味、味噌味、ぴり辛味の王道レシピを教えてください。

この時期、牛スジ煮込みいいよねえ(*´∀｀)
うちは牛スジを１回茹でこぼしたあと、水から茹でるぞ。
具は、こんにゃく・ごぼう・じゃがいも・大根・玉葱・豆腐。
味付けは醤油・みりん・日本酒・生姜だけ。
あ、こてっちゃんの味噌味のやつをコクを出す為に投入する。
んで石油ストーブの上に乗っけておくだけ。
２時間以上掻き混ぜないでおけば完成。
楽だろ。

うちではもう石油ストーブ使ってないなあ。
ちょっと悔しい。

実は鳥皮とも相性がいいということはあまり知られていない

鳥皮は鳥皮だけで調理した方がよくないか？

>>329
牛筋煮込んでるときに入れてご覧　風味の変化と程よいとろみが…

うほっ
やってみる！

>>320
ちょｗｗｗｗｗｗ野球板ｗｗｗｗｗ

>>326
すいません、こてっちゃんの味噌味って生のまま投入ですよね
2時間かきませないで弱火でことことか〜。
やってみよｖｖｖ

いま牛すじを市販のボルシチの元を使って作ったものを食べてるんだがなかなかうまいぞｗ

ボルシチ！
試したこと無かったな。
ナイスアイデアだ。今度やってみる。

奮発して飛騨牛を購入
どて煮にしたら油がたくさん浮いて気持ち悪くなった
安い牛スジだったらこんなことなかったのに…

>>336
寒いところに置くか冷蔵庫に入れて、浮いて固まった脂を除去するんだ

>>337
我慢できずにすぐ食っちゃったんだよーｗ
半分くらい食ったところで胃が…
今度からそうしてみます

一度冷ましたほうが味も染みこんでうめーぞ

食いしん坊な>>336にﾜﾛﾀ

圧力鍋でスジ、大根、ゆで卵、鳥かわを煮てみた。
油がすごいでてます。これからすくうけど、この油何かに活用出来ないかな。

チャーハンに入れてはどうか？

つ（ガマの油）

野菜炒めに入れても、コクが出ていいよね＞油

おでんだとトロトロまでやわらかいのが多いが
俺は顎はずれそうなくらいの固いやつが好き　なので自分で作る
スルメとか砂肝とか歯ごたえのあるもの大好き

>>345
あ〜、同意
俺は硬いやつにめんつゆやみりん等の調味料でコトコトと煮て味をで染み込ませてわさびで食べるのが好きだ

昔自宅で作っていたおでんの牛スジといえば、その固いやつだったな

きっこの日記
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051227

焼き肉のタレで煮込むと美味しいですよ。

そうか？

あけおめ

豚スジなどの牛以外のスジ肉の特徴を教えてください。

牛スジのカレーうまいなあ。

年をまたいでスジ煮込んだ。
明日は牛スジカレーだよ〜ん

圧力鍋で調理が基本？
普通の鍋でもとろとろになりますか

>>355
なる
3時間くらい煮ろ

牛筋ってやっぱり下茹で以外にそんなにポイントってないような気がするから、
取り合わせや味付けのレシピってのはまあそこそこで構わないような気もする

俺はタケノコの下茹でと同様に、水に一掴みくらいの米ぬかと唐辛子を適宜入れて茹でる
米ぬかが牛筋のしつこい脂や灰汁を包み込むので、臭みの抜けが良いと知り合いの料理屋のオヤジが言ってたよ
あと、茹で上がったらしばらく水にさらして、用途に応じたサイズに切って調理する

俺は２年くらい前のﾀﾞﾝﾁｭｰでみた、崎陽軒･曽兆明氏紹介のレシピが気に入っている
ザッとみた感じ中華風のやつは見あたらなかったような気がしたから、目先が変わっていいと思う

牛筋600g､玉ねぎ1/2個､れんこん200g､しめじ1/2ﾊﾟｯｸ､
A(ｸﾛｰﾌﾞ10本､八角1/4個､ｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸ2cm､ﾛｰﾘｴ1枚､おろしニンニク･おろししょうが各大1､砂糖大1､醤油50cc､水1L)､
B(ｵｲｽﾀｰｿｰｽ大1､醤油小1/4､コショウ適宜)､油適宜

･牛筋を下茹でする(この場合は後で圧力鍋を使うので、上記の方法で1時間もしないでいいと思う)
･玉ねぎをくし形に切り軽く炒めておく
･れんこんは皮を剥いて縦に4〜6つ割にしつ包丁の腹で叩いてから一口大に切り、しめじは小房に分ける
･圧力鍋に下茹でした牛筋と玉ねぎとAを入れて加圧
･30分加圧したられんこんとしめじを加えて加圧
･15分加圧したら蓋を取って灰汁や脂を引き、Bを加えて、そのまま中火で15分煮る


スパイス類を集めるのが面倒だけど、下茹でさえちゃんとできていれば失敗はしないよ

油っこいのが苦手な人には、米ぬかと一緒に下茹でするのはいいよね。
ない場合は生米でも代用可。

米と鷹の爪は大根とかの根菜、牛以外の鳥豚でも下茹でには基本でしょ。

下茹で2回目に重曹入れたらすぐ柔らかくなった。
発泡するから灰汁と間違えそうだけどきれいな泡だから見分けられる。

なるほど、アルカリ性の薬品で。
重曹は分解して、炭酸ナトリウムが残ったと思うけど・・・

味に変化なかった?
味を変えずにできるなら、そりゃかなり凄い。



回答待とうかと思ったけど、これから作ることにする。

うがぁぁぁ
また、ゴムみたいに固い部分を掴んでしまった
○城石井のバカヤロー！

ゆでこぼす…ってどういう事をいうの？

ぐぐれハゲ

茹でこぼしなんて、料理の基本用語だからね・・・

ググりました。
茹でたお湯を捨てる事をいうんですね。
てっきり、沸騰させて鍋から溢れ出さす状態の事を言うのかと思いました。
３件スーパー回ってようやく牛スジを見つけてきたけど、今からじゃ晩ご飯に間に合わないかな…。

>>366
十分間に合う。
いい味出しているあなた、離婚は考えていないのか？

牛すじを探してたら、アキレスがあったんで購入。
アキレスは初めてなんだけど、調理法は牛すじと同じで良いよね？
晩飯後にとりかかろう。

下茹でしたんだけど、20cmぐらいあったのが半分ぐらいの
長さになってて驚く。
小さく切るのにパチコーンって飛んでっちゃって
スーパーボール切ってるみたいだったよ。

蒸したほうが良いのかもよ。
経験ないけどね。

牛スジ使ってカレー作りました。
牛スジのとろとろ感はばっちりだったのですが、味がない…。
なにか下味を付けるべきだったのか…。

>>371
アキレスだったんじゃね？

>>371
塩胡椒、スパイスなんかでカレー自体の味を濃くすれば気にならないのでは？

今日買ったの、アキレスどころか軟骨まで入ってたよ・・・
トロトロになるくらいまで煮たら、なんとか食べられる程度の硬さにはなったけど

(∩´∀｀)↑age↑

ｽｼﾞ鍋：上等の引きｽｼﾞを何回か湯でこぼし、酒と醤油で少し煮込むだけ、ぶつ切りのﾈｷﾞ入れてね。ｽｼﾞは硬めの方がいいかも。すごい甘味が出てｳﾏｰ間違いなし！

湯でこぼすのは臭味を取るためなん？
しょうがやネギと下茹でしろって聞いたけど
やったことないや

灰汁も取れる

灰汁と臭みを取るためと
俺気にせず作って食ってた
人には食わせられないな

湯でこぼすって、さっと茹でた後にそのお湯を捨てるってこと？

>>379
その通り
茹で時間はものによるが、牛すじなら下茹で10〜30分か。

>>380
教えてくれてどうもありがとう。

国産の良い筋だと、5分くらいでアクほとんどでなくなるんだがなあ。
10分くらいにないと駄目かね。普段そのまま圧力鍋にあく取りシートと一緒に突っ込んでます。

>>382
いったん茹でこぼしてから、あらためて水から煮込むとよろし。
どうせ灰汁取りはまめにしなきゃならないんだし。

>>382
自分も一回茹でこぼしたあと水から煮込んで灰汁取りするが、
茹で時間にかかわらず灰汁が出なくなったら本煮に入っていいと思う。

このスレ見つけたせいで無性に食いたくなってしまったよ。

さっき冷凍アキレス腱と牛スジを1�`ずつ買ってきた。

俺的にアキレスは微妙

アキレス食べてみたいな
スーパーに売ってないよ

スーパーにないんならあきらめろ

スーパーになければ
お肉やさんにいけばいいのよ

昨日買った冷凍アキレス腱は、もらったまま放置してた日本酒で、
牛スジは古い缶ビールで下茹でしたあと、刻んで圧力ナベで20分。

今朝一個の煮こごりになってたやつを2つのナベに分けて、一方に
カレールー、もう片方にすき焼きの元を投入。しばらく煮込んで・・・

カレー・・・　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
牛丼風・・・　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
ただ、下茹で段階であまりに固いのでちょっと小さく切り過ぎたよ。
こんなトロトロになるのなら両方共もっと大きくカットすればよかった。

食べ応えのあるのも好きだけど、何日か経って最後はほぐし肉みたいに
なったのをご飯にかけて食ってもまたうまいよね。

>>387
うちのそばの韓国食材店でいっつも冷凍で売ってる。
食い方が分からないから買わないけど・・

>>392
ぐぐるといろいろ出てくるぞ
チャレンジしてみるがいい

>>393
|`*))) ｶﾑｻ！

牛スジをいつも買っているスーパー、
商品ラベルが「国産牛すじ　　オーストラリア産」と印刷されている。

ほとんどアクの出ないすじだから、オーストラリア産というのは印刷ミスだと思うけど。

ﾜﾛﾀ

海外で生まれても日本で育てれば国産になるんだっけ

>>395
ハナマサで買ったオージーの筋、殆どアク出なかったよ。

私が買ったのは都内の大○ピーコックです。

オージーでも良質のすじがあるということは「国産」の部分が間違い
なんでしょうか。
週末に店頭に出ることが多いので、また買って調べてみます。

>>399
>>397

どこかのサイトで見た牛スジのハンバーグを作ってみました。
美味い！
牛スジをフードプロセッサーでミンチにするのが大変だったけど。
こんなスジスジしてて繋がってるような状態で大丈夫なんだろうか
と、思ったけど、焼いてみたらワイルドな味で肉食べてるという感
じで美味かった。しかし焼いてるときの油はすごかった。

牛スジの煮込みを簡単に作る方法をどなたか教えて下さい。

>>402
1〜2回ゆでこぼして、水で洗って、食べやすい大きさに切る。
鍋に水、酒を入れて2〜4時間煮込む。柔らかい方が良い場合は長めに。
さらに大根を切って入れて煮る。
醤油、砂糖で味付け。
刻んだネギを乗せてできあがり。

にんじん、豆腐、ゴボウ、こんにゃくなど好みで入れろ。
味付けは味噌+砂糖、醤油+コチュジャンなどでも可。

>>402
鍋にスジとこんにゃくと輪切り唐辛子とヤマサの昆布つゆと水を入れる
灰汁を取りながら30分以上煮込む

俺の作り方はこの程度だ

402 です。わかりやすい説明ありがとうございます。おいしく作れそうです。

牛スジを見くびるな！！

牛すじハヤシライスｳﾏｰ

初めて牛スジ買ってきて味噌煮込み作ってみた。
明日の昼食う予定。
油ギッシュなのでちょっと不安だ

>>408
冷蔵庫で鍋ごと冷やして（寒いとこならこの季節、室温でも）、
上に固まった脂を取り除いとくのはどうでしょう

>>409
昼前に鍋を見たら脂が固まってたのでそのまま取り除きました。
味が濃い目でしたがなかなか(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした

牛スジは冬場に一気に需要があがるんですが
ウチの店は捌いたついでに出たのを売ってるから
いつも午前中に売り切れてしまうんです。
大手だったらスジだけを仕入れる事も出来るんだけど。

とゆー訳で売切れでも怒らないでね。お客さん。

>>411
今度予約入れるからとっておいてね。
1kgお願いします。

ゆでこぼす、って良く聞くんだけど、
ウチはそういうことは特にせず、
香味野菜と一緒にじっくり煮ながらアクを取るだけ。
伯方の塩をかけてつまみ食い。美味！
牛丼より「茹で牛すじ」に軍配。

うちの場合、一回だけ茹でこぼしして、あとはひたすらじっくり煮込みます＞牛すじ

あとは、煮込みハンバーグ作ったときのソースを流用してビーフシチュー風に。
トロッとした食感が好きなんだけど、子供には今ひとつ馴染めないらしいです・・・
何か子供向けの牛すじ料理ってありますか？

カレーとか･･･

シチュー
はじめは、キャベツ・ニンジンなどと煮込んでコンソメ風。
３日目くらいに味噌とトマトを加えるとビーフシチュー風に変身

オイラ筋から出る出汁は要らんので、徹底的に茹でこぼししてから
煮込んでるよん。だから臭みなんてゼロだしヘルシーさ。

１回目は水から入れて煮立ったらこぼして洗う。
２回目は３０分煮込むんでこぼして、少し柔らかくなってるので余分なところ掃除。
３回目はショウガ、ネギ、粒胡椒、唐辛子で１時間。
適当な大きさに刻んで遂に料理に。スープは捨てる。
カレーの時は上澄み分離して半分くらい使うけど。

>>417
せっかく出たコラーゲンを捨てるなんてもったいない。
茹でこぼしは一回だけにしようよ。

コラーゲンなんて (ﾟ�听)ｲﾗﾈ

413ですが、ウチも１回ゆでこぼしてるそうです。
血とか獣脂とかばっちいので捨てるのが当たり前だとのこと。
わたしは味見係なので、最初の段階を知らなかった...（＞＜）

>>420
ちゃんと確かめてからレスしましょう。
誤解されちゃいますから。
という事で、訂正ありがとさんです。

取り敢えず丁寧な灰汁掬いと、冷ませて油だけは分離しようぜ。

水とトマト缶と適当な野菜とキューブのコンソメ、塩コショウとあればお好みのハーブを入れて煮るだけ。
灰汁抜きも何にもいらない。
激ウマですよ。

カレーに入れたらんまいぞ。

あと白味噌とダシで煮るっていうか炊く。白米にあう

このスレ読んでるとアキレス腱の話が出てくるけど、
牛スジ部分との見分け方教えてください。

ラベルを見る

写真うｐして聞く

スジじゃ無いけど昨日なん骨買って来て今日食べた。

湯でこぼして、煮込んで、一晩寝かせて、
次の日にまた煮込んでそのまま全部カレーの中へ。
トロトロでメチャウマーだった。
カレーの水を全部煮汁にして作ったせいなのか、ボテボテがドロドロで超濃厚
ルー入れる前からカレーの色してるんさ。

ｇ５０円で常に売っているんで、良い物見つけた感じです

>>425
普通の肉っぽくみえる部分と皮のようなスジがついてるのが牛スジ
アキレスには肉っぽい部分が無くゴムみたいな見た目、一般的には冷凍ものが多い

失敗してる人の９２％は最初から味をつけている。
５％は目を離して焦がしてしまってる。
残りの３％は、元々スジ肉が好きではなかった。

業務用に売ってる牛すじでも上手く作れますか？

できると思うよ

>>432 ありがとう。

>>430
＞失敗してる人の９２％は最初から味をつけている
これどういう意味？

ゆでこぼしてないってことじゃね？

うむ。いきなり本煮に入ってしまってるということだな。
>>423みたいな人もいるが、たいていの人は茹でこぼし＋灰汁取りしない牛スジはつらいから。

そのまま煮ちゃう人けっこういるんじゃないかな？
店でも脂ギトギトのすじ煮込み出てくるところあるもんねえ

あぶら浮きまくってる店あるねぇ
ラーメンスープみたいな味の店も嫌だ

獣脂摂取は身体に良く無いぞ。
肥満君のみでなく、痩せでも。

オイラーでも脂だけは出来るだけしっかり分離しろ。

昨日スーパーで国産スジ肉売ってたので買ってきた。
いま煮込んでます。

ネギ切らしちゃってたから、しょうがを1かけら入れてるけど
臭みがとれるといいな。


最近けっこうスジが入ってくるから、うれしい(^_^)

ショウガだけでも平気だよん！
ただ灰汁はこまめに掬おう。
酒も入れると良いよん。

おれのレシピ

１・・下茹で。脂抜き。
２・・味噌、醤油、酒、コチジャン（大量）、ゴボウで煮込み、ひと晩放置。
３・・厚揚げ、コンニャクを入れて煮込み、たっぷりのネギを散らして出来上がり。

>>442
簡単でうまそう！コンニャク好き！

下茹では１回のみ？どの位の時間してますか？

>>443

442ではないけど、コチジャン入れるなら臭みの部分は気にしなくても良さそうだから
下茹ではあまり長くする必要ないと思うよ。あとは油を掬うぐらいで。

牛スジは、特定危険部位に指定されてはいないけど、実はプリオンの溜まりやすい場所だって知ってた？

知らなかった

牛筋ばっかり食ってたら、狂牛病の前に他の病気にかかるから心配いらないよ

どーせ発症は20年後さ。

って、40歳でちょうど働き盛りだよーー（涙

神経節のそばじゃないのでは？
むしろ臓物系の方が危険だと思う。タンとかも。

死んだお袋がよく牛筋で出汁とったおでん作ってくれたなあ。
味付けは醤油と同量の砂糖のみ。
朝からストーブの上に置いといて夕方からちくわや大根を投入するんだ。

ほかの具や牛筋から味が染み出てうまかったことうまかったこと。
昭和40年代の暖かい夕餉だったよ。


・・・・・なぜか今はあの味再現できないんだよなあ。
かみさんは癖がありすぎるっていうし・・・。

調味料系で、今では使用禁止になってる甘味料とかもあるからそれでは？

>>450
最高の出汁はイノシン酸とグルタミン酸のバランスで作られる
牛筋から出る出汁はイノシン酸がほとんどだから、それに負けないグルタミン酸が必要

一番手っ取り早いのは味の素

残念ながら、思い出のお袋の味の正体は味の素だったとさ

昆布じゃねえの？

>>453

450ですが、そういや昆布入れなかった！！
俺自身あんまりこんぶ好きじゃなかったもので。
ありえますね。今度昆布入れてチャレンジしてみます。

下茹でしたらウマミが逃げちゃうような気がするんだけど
そんなことはないの？

無い

コンブのだしは海の中で出尽くしてる

>>457
ワロシｗ

そうか、そのだしガラを食べているのか・・・・。
海はうまみでｲﾊﾟｰｲだな。ｗ

ざるそばやざるうどんは茹でるとウマミが(ry

ゆで卵（ry

銭湯は（ｒｙ

例の「国産牛すじ　オーストラリア産」ですが、ラベルの打ち間違いだったようで
ここに書いてからはずっと「オーストラリア牛すじ」になりました。

ここに書いたから変えたわけでもないと思うが

質問スレに書き込んだらこちらに誘導されましたので
改めて質問させていただきます。

初心者ながら無謀にも牛スジ煮込み作ろうと思うのですが
頂いた牛スジの裏？をみると赤黒いんじゃなく、銀色？っぽいような色がついてます・・・
これって大丈夫ですか？

>>456
銀色のものこそがスジです。
そのまま調理してくださって結構ですよ。

解らないことがあれば、過去ログを読むなり、質問するなりして
楽しい牛スジライフをご堪能ください。

>>466
そうだったんですか！良かったです
レシピはググって見つけたんですけど
こちらのスレや過去ログのほうがおいしそうですし
詳しい情報が載ってるので是非参考にさせていただきます！
ありがとうございます。助かりました。

近所の１００ｇ１００円で国産牛筋をたんまに売ってたスーパーが閉店
orz
今日たまたま筋が出ていて、７００ｇ買い占めてきた。
前に買って冷凍しておいた３００ｇと一緒に下ごしらえしました。
ラスト牛筋ライフ。
早く次ぎの店見つけないと。

牛筋って普通のスーパーだとたまにしかはいらんよね。

今日はたまたまの大当たりで１００ｇ６８円で国産牛筋が出ていた。
パックで５５０ｇの一番大きいのを買ってきた。

以前読んだ本では下ごしらえは茹でる前に洗うと出ていたので
はさみでチョキチョキ切って洗ってみた。

醤油と砂糖半々に日本酒多め、水を入れて
たまねぎを2つ、半分に切ってから筋と直角になるように
1センチ幅で切って煮込み開始。

あくを取ったら後は放置で夕飯は牛筋丼が出来るはず。
今ちょっとドキドキです。

冷凍しておいた牛筋１ｋｇを下茹で後シャトルシェフで合計6時間！
常温になったところで冷蔵庫に鍋ごと入れておいたら鍋いっぱいの煮こごりができました。
びっくりした！！結構硬いし！
透明な煮こごりの中に筋が浮かんで浮かんでいるさまを御想像下さい。

あたりまえになるし

470kawaisosu

牛すじ＝コラーゲン＝煮こごり＝ゼリー

以前このスレを見て、カレーを作りますた。凄く美味しかったので今日はシチューに挑戦www
初シチュー作り＆初すじ仕込みでとても不安です(´･ω･`)

柔らかく、ショウガとネギを入れてゆでたら柚子こしょうをつけて食べるのが好き。
ネギと一緒に軽く炒めて柚子こしょうで味つけるのもいいな。

下ゆでしてるときにちょっとだけ切り取って塩振って食べるのが好き。

牛筋しっかり煮込んだから柔らかかったけど、あれ、肉の中が赤い。
これはどーして？薬品でもまぶしてるのか？

そういうものだ

牛ｽｼﾞってﾏｼﾞんまい！
今日前ｽﾚに載ってたｶﾚｰ作ったけどｶﾚｰ用肉使う数倍ﾝﾏ〜！だね。

薄味に中華粥を作り、
牛筋を醤油と砂糖で甘辛く煮込んだものを添えた。
おいしい。

以前から一度つくってみたいと思っていた
美味しんぼにでてきたすじ肉の牛丼を作った
下茹でして柔らかくなった牛すじと玉葱を酒、砂糖、醤油で
即席牛丼に仕上げた。
で
食ってみるがいまいちうまくないなこれ
なんか牛丼とは別のなにかって感じの味だな
とろとろの濃厚こってり肉は今一つご飯とダイレクトには合わない
これなら切り落としの肉使った方がうまいな
もっと本格的な牛丼を作れていたらまた違うのだろうか
残ったすじ肉どうしようかな

>>481
美味しんぼのレシピ感は一般人の感覚と微妙に違うからねえ
鮭の身を平気で捨てたりするんだから

おそらく油抜きが足らなかったのが原因だろう
「下茹で」の時点で身がカサカサになるまで何度も茹でこぼせばどうだろう

ま、一般人はもったいなくてそんなことできないけどね

>>482
レスthx 油抜きは限界点までいっていたと思う。これ以上やると肉が溶けてしまう感じ

あらためて漫画読み返したら 玉葱は入れず，肉と三つ葉だけで作るとかいてあった
それだとよりいっそう牛丼と非なる食感のものになりそうだが
せっかくだから三つ葉買ってきて残ったすじ肉とでオリジナル忠実版をつくってみよっと

>>483
＞牛丼と非なる食感のもの
牛丼に玉葱ってのは今やデフォだと思うけど、
必ずしもそれが正解ではないとオモ。

いろいろな具と合わせてみてベストな組み合わせを見つけるのが吉。
糸こんとか長ネギなんかもおいしいんじゃない？

一つ思いついたので。

牛すじはちょっとでもぬるくなると、とたんに美味しくなくなるから
かるく片栗粉なんかでとろみをつけてやったらいいんじゃないかな。
大根･人参･牛蒡を極細切りにして、さっと煮たものを合わせてもウマそう。

>>484
すき焼き丼みたいな感じすね
それもうまそうだがとりあえず上記の肉のみで食いました
今度はしょうがとにんにくも入れたがやっぱり牛丼ばなれした味だった
ただ味に慣れてきたのか最初より不味く感じなかった．
たぶんもう作らんだろうけど

まずいんだろ

>>481
美味しんぼネタはやらないほうがいいよ、キライな人も多いから

牛スジはご飯よりも酒のつまみでしょ

>>488
それは知らなかったな

ハナマサの「鍋用牛すじ」は便利だな。加熱調理済みで手でちぎれるほど
柔らかくなっている。脂もだいぶ抜けていると思う。

ビーフシチュー

>>488
そんなに毛嫌いされてるか？たしかにアンチ的なスレもあるが
美味しんぼの料理再現スレとかあるのに？君の思い込みでは？

親子丼の要領で鶏肉の代わりにすじ肉を使う
結構うまいよ
フレスタのサンクスで売っていた

>>493
要は再現スレでやれってことじゃない？
美味かったら報告すればいい

どこぞの店で牛スジ鍋がメニューにあるとＴＶでいってたので作ってみた。
いや、すっごく旨かったよ。
モツ鍋のモツの代わりに牛スジにしただけの物だがこんなに旨いとは。
汁もスジを茹でた汁で作ればコラーゲンもたっぷり。マジお勧め。

>>491
ううっそんな便利なモノがあったのか。
ＯＧ牛の１キロ冷凍ブロックしか知らなかったよ・・・

>>495
スレ違いを指摘してるようには見えないが、まあそうだな

下茹でした湯は捨てないで出汁にしたほうがいいのか
今まで捨ててたよ

500みたい

ハナマサ以外だと、高円寺の総菜屋？でも下茹で済みのおでん用スジ肉を見たことがある。
今度買ってみよう。

>>496
牛のコラーゲンなんぼ摂取しても人体内で分解してケラチンや酵素なんかの全く別の蛋白質に合成されちゃうからあんま意味無いッスよ。もちろんﾌｶﾋﾚとかも。

そもそも人の蛋白質がと他の動物の蛋白質と同じ組成なわけが無いです。
もし同じなら、人だって牛だって鶏だって豚だって同じ味ですよ。

もう販売終了になっちゃったけど、某通販で加熱済み牛スジを取り寄せた。

６ｋｇ･･･思った以上の量に愕然とした。(ﾟДﾟ；∬ｱﾜﾜ･･･
３ｋｇ分の煮込みを仕込み中。大鍋一杯のｽｼﾞ。
さっき味見したら、いつも買うｽｼﾞよりまずくはなかった。ﾎｯ。
でもこの煮込みが出来上がったらどうしよー。冷凍場所が･･･

>>503
1日2回火を通せばずっと持つお。そのあいだに冷凍庫買えばいいお

花見客に酒のさかなとして売る！
もしくは、このスレの花見オフ会のツマミをする。

春の風物とイマイチ合わないような

今日もひたすら煮込み･･
味付けは酒と醤油のみ。ねぎ大盛り唐辛子ドバーで今日の肴。
>>504
冷凍庫は既にあるお･･･食材がひしめき合ってるお･･･

学校の調理室等でそれぞれ自慢のｽｼﾞ料理をする会とか楽しそう。
ｽｼﾞはｲﾝﾄﾞｱなイメージだね

いつもより早めにスーパーに行ったら
国産牛すじ、１００ｇ５０円でゲットできた！
今、下ゆで真っ最中。夜が待ちきれないよ。

スジはカレーかおでんくらいしか思いつかん。
後でじっくり読んでみる

100g50円て安いね
うまらやしい

32日記念カキコ

最近スジが手に入らない(´･ω･`)

業務用スーパーは近所にないか？
冷凍肉売り場あたりで結構売ってたりするぞ
1�`単位だったりするが
うちの近くの業務用スーパーは自称国産和牛スジ1�`1080円だったよ

3月32日記念カキコ

まだ32日なのかな

今、カレーにしようと思い牛すじを煮込んでる。
美味く出来るといいなあ…

今カレー出来た！！一口だけ味見…ウマー(ﾟдﾟ)
腹へったし食べたいのは山々だけど、こんな時間なんで太りそうだから、明日まで我慢。

薄くスライスして網で焼いて焼肉のタレをつければうまいかなぁ。
とにかくあまりお金をかけずに牛肉をたくさん食べたい。

牛肉は牛肉って分かるニオイがあるよね
近所で牛肉を焼いてると、あー豚でなくて牛肉かって

たまには洋風に･･･と思いトマトシチューにしました。
茹でこぼしたｽｼﾞと、玉葱とﾆﾝﾆｸ・ｾﾛﾘで炒め、ブイヨンと赤ワインで煮込む。
いい感じになったらマッシュルーム･トマトを投入。
一日置いて固まった脂肪を取って、明日の晩御飯にする予定♪

>>516
牛スジの焼肉するよ。
２時間くらいゆで、軟らかくなったら薄く切りにし網焼き、
たくさんは食えないかも。

(∩´∀｀)↑age↑

牛スジはいつもネットで買っていたんだけど、昨年末頃からずっと
発売日に気付かなかったりネット出来なかったりで、思い立ってショップを
見に行くといつでも「売り切れ」だったんだけど、やっと今日買えたー！
煮込むぞー！

いつもはニュークイックで買ってるけど
今日はヨーカドーで買ってみた(100ｇ134円）。
赤い部分が多めでｗｋｔｋ。今仕込み中。

グラム128円のが半額だったので400グラム程ゲット
ヒサブリに食える

今日、旦那に美味しい物を食べさせようと、
国産の牛スジ買ってカレーを作る事にｹﾃｰｲ。
国産の牛スジ売ってる所が少なくて困ったよ。
何処もオーストラリアとか外国肉ばっかりで、あっても売り切れ・・・
やっとこさ見付けて１�`ｹﾞｯﾄ(１００g１５０円)
本当はやった方が良いんだろうけど、煮こぼしはしないで
ローリエの葉を入れ、灰汁と油を取るシートを何回か取り替えながら
水を足しながら煮込み、１時間後にローリエを取り出して
それから更に約４時間、臭みも殆ど無くて
トロトロに柔らかく良い感じに仕上がったよ。
ここで玉葱、人参、ジャガイモを投入し３０分更に煮込み、
ジャガイモなどが柔らかくなった所でカレールーを入れ
１０分程弱火で煮込んで出来上がり!
味見をしてみたら美味〜い!
早速、腹を空かせた旦那の待つテーブルへ。
ところがひと口食べた旦那は一言「脂っこいよ・・・慣れない物は
食べたくない・・・」だと!
そう言ったままスプーンが動かず半分以上食べ残し・・・
なんでよ・・・確かに普通の肉を使うより脂は多いかも知れないけど
美味しく出来たと思ったのに・・・orz
何か自信なくなってしまったよﾊｧ〜

>>524
ゆでこぼししなかったからじゃ？
あと、やっぱり好みはあると思う。トロっとしたのを嫌がる人はいるから。

>>525
やっぱり、煮こぼした方が良かったのかな?
後で流しを掃除するのがめんどくさくて油を取るシートを
代用したんだけどね・・・
まだ結構鍋に残ってるんだけど、どうするかな・・・

茹でこぼさないでカレーなんてくどすぎだろ。
残ったのは冷凍しておいて、次回のカレーに混ぜるとか。

漏れも茹でこぼししたあとも徹底的に脂はすくっていくなあ
居酒屋でも脂ギトギトのスジ煮込み出すとこあるよね

>524
時間があったらスジだけ煮たあとに一晩置くか冷蔵庫にいれて冷やして
上に浮いている脂が固まったところを全部すくって捨てるといいよ。
固まった脂ならそのまま新聞紙にでも包んで生ゴミに出し易いし。

>>528
うちは一回やってるけどここのはさっぱりしすぎてるってお客さんが結構いる
これぐらいがちょうどいいってお客さんの方がうちの客層では多いけど。
その辺は客層と店主の好みだろうね

昨日スジ肉とアキレス買って来た。
アキレスはアキレス(Tendon)なだけに天丼にしてみたが大失敗。
固くてくえねぇorz

今日は気持ちを切り替えて安パイのスジ肉じゃが。

>>531
いきなり揚げたのか？
アキレスもよく煮ればふにふにになる
それをだしと醤油とみりんで軽く煮てから、天ぷらにすれば良かったのに

むかしどっかの肉屋でスジ肉買ってきて、牛スジカレー作ったのだが（煮こぼし2回）
それでも脂っこくて不味くて食えんかった。
最近はレシピ変えたら凄く美味くなりました。特に臭い肉にオススメ。
１　とりあえずお湯を沸騰させて牛スジを投入し15分くらい煮る。もしあれば
月桂樹の葉を2〜3枚入れると良い（火が通ればよいのでそれより短くてもいかも）
２　ざるにあけ、流湯でしっかり洗う。←これとっても重要
３　好みによるが、特に臭い肉の場合脂が臭いことが多いので脂部分を包丁で
カットしてしまう（なんかビラビラしてる部分、濃いのが好きな方はやらないほうがいい
でもやった方が確実にヘルシーです）
この段階で一口サイズにしておくと楽
４　もういっかい軽く吹きこぼす。

あとはカレーに入れるなり、ダシて味付けするなり、お好きに。

最近安いのが手に入らなくて困ってます。
焼肉屋さんとかに交渉すれば安く譲ってもらえないかな？そういう風にして手に入れてる人いますか？

焼肉屋はスジ違いだろ

>>534
誰が上手いことを言えと。

ﾃﾍｯ

一度目の茹でこぼしのときに柔らかくなった脂をスプーンで丁寧にこそげ取る。
これ最強。

>>532
はっきり言ってド素人なのに、料理人っぽく気取って
細かく隠し包丁入れたら即揚げでもいけるかなと思って失敗。

>>533
なんですか？
そのどうでもよすぎるほどオーソドックスなレシピは
過去ログのコピペかと思うほど、なんの工夫もないじゃん

変に工夫しなかったから美味しくできた、のかと・・・

結局、基本が一番大事ってことでしょ

まあな

味付けにどうぞ

吉野家風牛丼の作り方
http://www.geocities.co.jp/Milano/1095/yosinoya.htm

スジ鍋
材料
スジ肉・玉ねぎ・ニラ・キムチ・ｺﾝﾆｬｸ・ﾆﾝﾆｸ・乾燥赤唐辛子・醤油・だし汁

スジは、あくと臭みを取る為に湯通ししておきます。
乾燥の赤唐辛子(大さじ4はいくらいになるように)をすり鉢でする。
ﾆﾝﾆｸ5ｶｹﾗをｽﾗｲｽする。
玉ねぎとニラをｻﾞｸ切りに…
ｺﾝﾆｬｸは、人差し指程の大きさに切っておく。 鍋にだし汁を入れ 沸騰したらスジ肉を入れる。剃った唐辛子を入れ醤油で味付けする。
煮たったら、ｺﾝﾆｬｸ 玉ねぎ ニラ キムチ ﾆﾝﾆｸを入れ 煮たせる。
味をみて 醤油で味を整える。
全体がｼﾅｯとしてきたらできあがり！

豆腐を入れたり、最後に中華ｿﾊﾞや雑炊にしても美味しいですょ！

>>544
スジが固くて顎が鍛えられそうな鍋だね

下茹でしたすじ肉でやればうまいかもな

そのぐらいの固さを好む人って結構いるよ
俺も店始めた当初はとろっとろになるまで煮込んでたけど
今はあんまり煮てないコリっとした状態ととろとろの奴を両方用意するようになった
主にどてやきとおでんだけど。

>524

私の牛スジ下処理方。
大量のお湯におからとか米のとぎ汁でもいいから3時間くらい下湯でする。
余計な脂はなくなります　そんで一度スジを取り出して水洗い。ゆで汁は捨てる。
。水洗いしたスジを好みの味でコトコト煮込む。

臭みも気にならなくほどよい脂加減が残って美味しいです。
国産冷凍物しか使わないが。。。

自分は牛筋を扱ったことはないんですが、
近所の店で「牛筋キャベツ」ってｳﾏｲのがあります。
やわらかーい牛筋とキャベツを炒めて
塩コショウしただけのもんだと思うのですがｳﾏｲです。

安い牛スジ欲しいな。

肉屋に行って
「牛スジ下さい！」
って言うと
「(ﾟДﾟ)ﾊｧ？、何ｿﾚ？」
みたいに扱われる。んだよー糞

いままで買いにくる客がいなかったんだろうな

>>551、おまいがそれを変えるんだ！

スーパーに売ってる奴（大抵オーストラリア産）なんかはやけに綺麗だよね。
あれなら湯でこぼししなくても問題無いんじゃないかと思えるぐらい。（買った事無いけど）
俺がいつも買うのは肉屋の国産。（実はこっちのが安い）
切り落としたのをそのままラップしただけみたいで、血と脂でギトギト状態だから2回湯で
こぼし必須。

湯でこぼした後は脂落とし。
包丁は使わない。
指でこそげ落として、簡単に取れる分だけでよしとする。
適度に脂が残ってｳﾏｰ

たまたまかも知れんが、豪州産でもそんなにアクでなかったよ。

中途半端に煮込んで中途半端に堅いスジだと、
噛んだ時にスジの中の特に堅くて細いスジが歯の間に挟まるんだよね。

これがまた気持ち悪いんだ。orz

おれは湯こぼしてさらに蒸しています。

家の前がうるさいと思ったら、３〜４家族くらいでバーベキューしてやがる。
ドア開けたら煙すごかった。

ここは雑談スレになったのか？

99SHOPにスジ肉売っててビビタ。
150gで199円とそこそこの値段だけど。
いや99SHOPの客層に牛スジ煮込む人いるのかなぁと。

牛筋って関東とか関西だとかの地方によって、値段違うのかな？
今日はじめて牛筋料理作ろうと思って買いに行ったけどg=130だったから別の肉にしちゃった

グラム100円以下で旨い肉が他にもあるもんなぁ。

スジ以外でうまい肉が思いつかない
138円/ｇでいつも買ってるよ

スレチになるけど、砂肝や鶏レバ、胸肉なんかは安いし
スジ肉と一緒で料理次第でかなりウマイよ。

>>563
ああ、そのへんは上手いよな。
個人的に砂肝は夏にお世話になってる（ゆでてポン酢につけておく）

牛すじはグラム100円までが限界かなあ。
130円とかだと手を出さない。

スジポンって、冷やして喰うものなのかな？暖かいまま？

あと煮る時は特に味付けしないのかな。
いつも作ってる人教えてクレクレ。

>>565
味付け無しで温かいままに
ポン酢をかけてる＠我が家

牛スジのうまさは異常だぜ。
あのﾄﾛﾄﾛは卑怯

>>566
レスどもです。
味付けは軽く醤油のみで、暖かいままポン酢＋七味で頂きました。

・・・サイコー！！
当方、関西人なので、
すじ肉は甘辛の白みそで煮た「どて焼き」でないと！と思っていましたが、
広島風？のスジポンもウマウマですね。
カロリーもどて焼きよりも抑えられるし。

これは冷やしてもいけそうですね。
あー、焼酎と合いますぜぇぇぇ。

スジ、生姜、砂糖、醤油、酒で汁が飴状になるまで煮込んだ佃煮状のものを
ご飯にかけて食うとうまい

わかる！おいしくて大好き

>>569
やるやる。
おにぎりの具にしたりもする。

うちの近くはたまにしか扱う店がないので
たいてい、出るとすぐにまとめ買いして出汁だけで煮る→小分けして冷凍
→解凍して濃いめのみりんと醤油＋ねぎや大葉なり、ポン酢＋千切り大根なり、
その時の気分で適当に合わせて食べてるんだけど今度洋風にも挑戦してみようかと思う。

カレーが評判いいみたいだけど、普通の肉と同じ分量を入れればいいのかな？
あと、他の具は人参、玉ねぎ、じゃがいもでＯＫ？
なんか、これは絶対牛スジカレーに入れろ！っていう具とかあるかな

ぼちぼちのスジ塩はうめえ

http://www.bochi-bochi.net/bochibochi/shop/sancya.html

これか。
キャベツと炒めればいいんだな。

大阪下町と謳っているが、大阪では全く無名な店なわけだが。

このスレに触発されて買ってきてしまったｗ
http://q.pic.to/6a966

赤身が多いのや、まったくない脂(?)白い部分ばっかりのも売ってたが、どっちがいいの？好み？

>>574
私は脂の多いところが好き(´∀｀)
煮込むとトロトロプルプルになって口の中で溶ける感じが良い！

漏れもスジをネットで２キロ買ってみた
スーパーだと買い占めても300グラムにしかならないので・・・。
今回は肉多目のスジを買いました、まずはあっさりと大根と煮てみるかな。
いっぱいあるからカレーにも入れたり・・・わくわく

>>576
Where did you buy?

>>169-170
牛の乳噴いたｗｗｗｗｗ

小麦粉まぶしてカレーに入れて煮たら、めちゃ旨い！！

なぜ小麦粉をまぶして煮る…

>>580
まだまだ、経験不足だな。
とにかく、まぶして煮てみれば違いが分かるよ。

下茹でした後に切ってからまぶすのか？

>>581
下茹でして、小麦粉まぶして、
それから一旦焼き色つければいいのかな？

>>583
それでＯＫ！！
コンニャクも一緒に入れたらいいよ。
でもココ一番でも、すじ肉カレーって無いよな。
旨いのに。

>>577
I was pesu.

こんな良スレがあったとわぁぁっ！
一通り 目を通したけど… めっちゃ牛スジカレー食いたくなってきたやん(｀∀´)

んー、とりあえず今日 仕事帰りに居酒屋で、どて煮 食うて帰るどぉぉぉっ(｀･ω･´)

私は牛スジで肉じゃがが好きです。
あと、ひき肉の代わりに牛スジ入れてインゲン豆煮込むのも好き。

>>583-584
横レスだけど。
そうゆうやり方は初耳だな・・・・
今度冷凍スジ肉買う機会があったら試させてもらうね。
いろいろやり方があるもんだなぁ。

>>588
すじ肉カレー作る時は、牛すじと一緒に鶏ミンチにタマネギも焼き色付けてカレーに加えた方か旨いよ。

牛筋カレーはさつま揚げを入れるとさっぱりするよ
あと仕上げに酢を微量加える

茹でこぼす時に10分ほどローリエ１枚入れてみた。
結構、香り強く出るのな、てかスジこんには合わなかったｗ

素直にショウガにせんか

うわくっさいな。へへ。恥ずかしいの？
ああ臭い。凄い臭いするぞ？あ？へへ。
すげーな。臭いスジだな。食べちゃうぞ。ああ臭い。
ﾑｼｬﾑｼｬ。臭いな。ﾑｼｬﾑｼｬ。ほら咀嚼してるよ。どう？
ﾑｼｬﾑｼｬ。ああそろそろ、飲み込むよ。いいの？飲み込むよ。いくよ。
ん・・・うん。ゴクン。・・・・・ああ。

>>593
ちゃんとゆでこぼししたか？
茹でこぼししたあと流水でもみ洗いすると、灰汁と脂が取れてすっきりした味になるよ。

>>594
ネタにマジレスｶｺｲｲ！

俺の灰汁と脂も取ってください

と書き込まないといかんだろ、そこは

俺的には594

おまえらおはよう！
昨晩なっ牛スジ肉じゃがつくったんよ。トロトロっと彼の精子より２億倍うまいっ！


ただこってりしとるやんか？いま目さめてビール飲んでるやんかぁーツマミにスジだけフライパンに投入

ニンニクネギ入れ炒める！ウマー彼のちんぽ入れるよりウマー最高！
仕事いきたくねっ

カレーにするときは下茹で必要ないね
灰汁と油をある程度すくえば、臭みとかは全然感じない

まあ、カレーって香辛料の塊みたいなもんだから当り前だけど

おいしく作ろうと思えばやっぱ下茹では欠かせないと思うけどなあ

脂がきついから、カレーだろうが何だろうが必ず下茹でする

>>600-601
下茹でなしでカレー作ってみたことある？

オレも他の煮込み料理ならもちろん下茹でするんだけど
カレーに関しては必要ないと実感したのよ

>>602
俺はスジ料理する時は絶対下茹でするなぁ。
旨みが逃げることは分かるんだが、臭みと脂が気になって。

カレーだと平気なもの？

香辛料で臭みを誤魔化してるだけじゃん
下茹でして臭い取った方が美味しい

脂については、味以前にカロリーの問題で除きたくなるよな。
でも、基本的には599に同意。
カレーに入れちゃえば、臭みは気にならない。
あんまりヒドイ品質のスジは知らんけど。

>>604
誤魔化してるって、香辛料は元々そういうもの
臭みって言っても、臭い＝不味いではないし
臭みと旨味は混在してるんだから
旨味の総量で言えば、下茹でしないほうが多いのは当り前

脂に関しても、市販のルウは香辛料と調味料を油と小麦粉で固めたもんだから
カレーってのは最初から油分が多いもの

普通の肉と同じ様に灰汁と油取りはするわけだから
下茹は必要ないし、不味くもならないって理解できるだろ

そんなの個人の好みじゃないの？
いいと思う人はそのまま使えばいいし、気になる人は下処理すればいいだけでさ。

問題は、作った人間以外の人が食べたときにどう思うかくらいで。

アクの中に旨味なんて無いよ
雑味と余分な脂だけ

>>608
誰が灰汁に旨味があるなんて言ってんだよ？ﾎﾞｹが

余分な灰汁や脂はすくえばいいって書いてあるだろうが

以前TVでは、アクの中にも旨味や風味など含まれていて
料理の種類や調理法にもよるが、アクを取りすぎないことも
美味しく仕上げるコツだとかやってたよ。
（記憶が不確かだが、ためしてガッテンだったかなぁ？）

だから俺もさすがに煮こぼしは二回はやらない

料理の種類でアクの取り方区別してる店もあると聞く。
・コトコト煮ながらつきっきりで丁寧にすくい取る。
・初めに煮立ててアクだらけになったら一気に除き、あとは取らない。

牛スジの正解はどうなんだろな〜
圧力鍋だとどうしても後者になるが、次の機会で試してみるかな・・・

試すもなにも、ちょっと火をかけた時点で灰色の綿飴のように灰汁がふくらんでくるので、
つきっきりで取らざるを得ない

>>609
＞臭みと旨味は混在してるんだから

書いてるじゃんｗ

>>614
臭み＝灰汁ですか？

バカですか？

>>615
灰汁が何か調べてこい

>>606
臭みは気にならないけど
元々カレーに脂質が多い分、なるべく筋の脂は取っておきたいな〜
まあ個人の好みだが

最近お好み焼きに牛スジ煮入れて食べるのにはまって
その為に牛スジ大量に煮込み続けている
夏場はキッチン暑くなるし、煮込んで放置して味を染み込ませるのもやりづらいけど
おいしい物のためだ

ああ、お好み焼きいいなお好み焼き！
今日の晩飯用に、しょうがたっぷりきかせたスジ煮を保温調理中なんだけど
もっと大量にスジ買ってきて仕込んどけばよかった・・・

煮汁おいといて後日仕込むか。

>>616
灰汁の元凶が臭みだけと定義するなと言ってんだよ、バカが

具体的な意見と根拠を言わずに煽り合うなんざ、非生産的以外の何者でもないな。

もはや灰汁とか旨みとかどうでもよくて、ただ煽りたいだけだろ
ほっとこうぜ

あれだろチャーハンにして味付けるんだからお米は別に研がなくてもいいじゃん
そう聞こえる

「気になる」「気にならない」は各個人の感じ方なんだから、「気にならない」って
奴がいるのはおかしくないし、実際にいたってことだろ。
逆に「気になる」って奴もそりゃいるだろ。

なんで相手を否定する必要あるのかが、さっぱりわからん。

今この中でプリオンでヤバい奴何人？
何人かで「アクが」とか「旨みが」とか
同じ事何度も繰り返してるよね。

>>617
なんかおいしそう。
豚肉入れるのと同じようにして柔らかくしたスジ入れればいいの？

>>625
俺は甘辛く煮詰めたスジ使ってるよ。
青ネギたくさん入れて焼くとうまい！
兵庫行った時に教えてもらった。

>>626
それってデフォルトじゃなかったんだ。＠兵庫

関西ではごくフツー。

それって
ネギ焼きじゃねえの？
ま、お好み焼きの一種か・・・
十三のやまもとが発祥とか
ソースじゃなくてレモン汁と醤油だれを塗ってくう・・
ああ・・・くってねえな・・・もう10年も海外在住だぜ・・・

ネギ焼きｳﾏｰ

牛スジ混ぜご飯、ウマーでした。

>>629
海外って淡路島か

煮込み作って3日目で
1日1回は火を通してるんだけど

具材を足す場合ってこのまま足していいのかな？
それとも、ずーっと煮込み続けてるような環境じゃないとダメ？

買った部位が悪かったのか、6時間くらい下茹でしたけど、ガムガムする。
煮る暇ないので、今一応冷凍保存中。
あきらめて捨てるべき？
圧力鍋ないです。
誰か教えて。

>>633
今の季節だと1日1回火を通すくらいじゃ不安だな。

>>634
それは鬼筋かも。
いくら煮込んでも固いので、出汁が出たらあきらめて捨てるか、たれに漬けて焼いて食べるか。

筋肉はやっぱおでんが一番

>>634
６時間ってｗ
冷してから食ってないか？

筋肉、、「きんにく」と読んでしまった、
マッチョなおでんを想像しちゃった。

下拵えで、自分は、生姜を入れて、3回煮込んでる。

１、深鍋に、強火で生姜を入れて20分。
２、湯を入れ替えて、中火で、生姜を入れて、落し蓋して30分。
３、湯を入れ替えて、弱火で、生姜を入れて30分。

生姜の味も臭いも着かないし、安全面も考えたら、こんなもんかな。

鬼筋って何？ググッても、釣りしか当たらんが？

>>639
安全面てなんだよｗ
北チョンの肉でも使ってるのか？

自殺者の肉は格安てか激安なんでしょ？

>>639
鬼のように硬い筋って意味じゃね？

>>639
鬼スジ
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%AC%BC%E3%82%B9%E3%82%B8&lr=

聞いてる？
ホームレスが売っている自殺者のスジ肉はキロ３円って紹介されたけど。

お買い得だよねぇーどんな調理があうかなぁー

既出かもしれんが、タコ焼き作る時に
タコの代わりに牛ｽｼﾞ入れるとｳﾏｰ！！

>>640
グラム４００円位の黒毛和牛の奴です。
阪神や、阪急の地下食料品売り場で、纏め買い。

普段、食べる部位と異なる為、安全と書いたが、変だったようで。

>>643
情報有難う

>>646
それは凄く高いな…国産黒毛和牛でも普通はｸﾞﾗﾑ・150ぐらいだぞ。
やっぱ都会のデパートとかだと物価たかいのかねぇ大変やね。

ﾌﾞﾙｼﾞｮﾜめ
ｸﾞﾗﾑ80円より高いのは買ったことないお

グラム400円も出すなら、わざわざ牛筋買う必要もないと思うけど

そりゃデパートで黒毛和牛は高いわな……
すごくうまいスジ煮が作れそうだけど。
うちは近所のスーパーでグラム１２０〜１５０円。

そりゃぁスジ肉じゃなくてスネ肉なんじゃないの？
スネ肉はスジが多くて固いけど、煮込み料理に最適
んで、そういったスジの多い肉を成形して余った部分が、このスレで言う所のスジ肉
だあね

俺は肉屋で黒毛和牛のスジ肉80円だよ

スーパーで買った黒毛和牛スジ肉に
個体識別情報番号があったので↓で検索してみた。
https://www.id.nlbc.go.jp/top.html

鹿児島の黒毛和牛、18才メス。
と殺して一ヶ月ちょい経っていたけど、
こんなものなのかな。
牛肉は寝かすと美味いというけど。

牛肉は屠殺した後一旦寝かせて熟成されてから出荷される

甘エビは捕れたてよりも1日経ったほうが美味い

女は腐りかけが

へぇ、熟成して出荷されるのか。
生レバーも好きなんだけど、あれはどうなんだろ。

友人の勤めていた大○門で個室を予約し、美味いのくれと、注文。
痛む手前が美味い事を、始めて知る。
が、牛スジじゃないんよね、是。
そう言えば、焼き肉屋で牛スジ頼んだ事無いなぁ・・・

手元にあった食品工業技術解説って本によると
死後硬直後、再び柔らかくなる解硬（いわゆる熟成期間）に牛や馬は8-10日はかかるらしい
鶏肉は12-24時間程度なので大きな動物ほど時間がかかるみたいだ

保存技術とか考えるとと殺から一月くらいていどならあんまり不思議じゃないね

食品工業技術概説だった。。。

>>658
おお、なるほど！
寝かせるのは、死後硬直の解除のためもあるのか。

な‥なんだかリアルな
インターネッツですね

魚の刺身場合、釣上げてから時間を計算しといてテーブル上で硬直が
始まって前半と後半で歯ごたえが変わるって食べ方があるのだけど、
動物だと出来ないな・・・

ドテ煮風、八丁や赤味噌ないんだが合わせでいける？
何か入れたほうが良いモノてあるかな？

>>663
ドテ煮風
家では、生姜は出汁に、がんも、つくね、はんぺん等おでんの材料をいれる。

フライパンで焼いて、おろしポン酢で食べる

醤油味で鷹の爪でぴりカラ風もいいね

残った牛スジこんで、お好み焼くのが楽しみだな

スジ肉買ったら透明ぽくって噛み切れない部位があったんだけど
ここがアキレス腱なの？

>>667
>>透明ぽくって噛み切れない部位があったんだけど

ちょい茹でて透明ぽいのなら、アキレス腱だろうね
１時間くらいに煮たらプリプリなると思うよ

ちょい煮て、乳白色（白いプラチックみたいなの）は、鬼スジで
煮ても食えないところだろうね

透明ぽいのは、煮込むとおいしくなるよ

今日はおでんする
牛スシたん
ありがとう

鬼スジは圧力掛けるか長時間煮込めばほぐれて食えるようになるよ。

適当な大きさに切って炊飯器に野菜とコンソメと水を入れて炊飯すると柔らかウマー。

一から十まで教えて下さい

>>672
一　二　三　四　五　六　七　八　九　十

ちょっとスレ違いなんだけど、
ファミマやセブンで売ってるおでんの「牛スジ」って、
どうも食感といい形状といいいつも食ってる牛スジじゃないような？
なんか白モツっぽいんですよ。

もし牛スジじゃないならちょっと許せねーなと。
世間に間違った牛スジを広めるなと。
みなさんどう思います？

sX0BanBL7I <= #}Q)S5dfP
IasmqpKing <= #8Q)T,C5e
T2Kare7aQE <= #YQ)Wc&D&
VvsKKirodg <= #&Q)ZW4-|
4MlDanCkn6 <= #qQ)b/1;T
NdaCha1zZ2 <= #KQ)g:/~F
MesiJzyz0A <= #\Q)hNH$(
237shiwneE <= #yQ)iv_05
oWAntawyWs <= #VQ)pc&D&
EKKEYumeiU <= #JQ)svv26
BF3Jihi5jc <= #|Q)sacXg
kPPKohilPE <= #7Q)tMydF
PkissTMQpY <= #%Q)yU`fT
kvSLYnMiko <= #TQ)%ld2,
73j1Opai6s <= #\Q)(5dfP
Fh.7743mTg <= #XQ)*|~A'
uW.3SaOtto <= #AQ)^pJ7~
uFrMColaZA <= #:Q)}]S1M
1EKBzinXuM <= #Yvl.cH/z
eBmwBJiyu2 <= #Ivl03bTC
Ckiss2m3TE <= #hvl0S-Vw
hFCakeACsc <= ##vl15yV?
SatoNCh..U <= #.vl9,/|M
EPaTohuJGY <= #]vl9]2[Q
3jcMomoX9g <= #wvlFoC\&
w/EBudolDM <= #;vlK&Jl[
LYaCafeRRk <= #:vlPJ;MD
jv6Rin5G0k <= #tvlSikMU
byPJiyucdw <= #+vl#cQ+e
FbLoved/wc <= #Evl&?/:K
C1Cup0.CKU <= #Wvl'jND_
Edw3LDanCQ <= #Ovl)[r%m
Yomec3xt6I <= #Ovl^S-Vw
Ii9YekRock <= #]vl^6h-Z
MCMugasXf2 <= #rvl`dy7F
1I9mnAmenc <= #*vl`LEr!
J/WineU1Xw <= #5JY1T66T
tIWKiro176 <= #8JY4RI#X
PspUmaiJwg <= #PJY6)Jbi
.pJiyuezdc <= #1JYA)Jbi
8oh3e7si3Q <= #RJYEN,e8
bCafeVk4uM <= #`JYL0cp@
FfHimeYXKE <= #4JYM:{RJ
eVyfGomaX6 <= #=JYM3aj8
ZKame/jGMA <= #2JYO=R{u
L.3YrJMiro <= #mJYOFH8p
h7DE0DanCQ <= #;JYVn%'c
ColaPtX5HM <= #^JYdZ)h=
gm1eSukiXA <= #?JYkHBIe
Memowkub/2 <= #RJYmle('
BoYukiRYnk <= #TJYp=Ok@
TakoHCe1eM <= #9JYr{EHN
2/GYogamog <= #eJYrpxj(
GariopceXU <= #cJYsbt-*
3wFWareuOU <= #)JYv}Y%U
lRVJigaO1U <= #tJYxO0cu
VCfMYbTako <= #=JY#h4-Z
k9TakoQX5o <= #IJY&VP|(
JigaQyVRzk <= #\JY'{[$q
PhPeYuki6E <= #9JY+7JU/

ありがとさん
じっくり煮込んでみます
スジって言っても肉がついてたりアキレスついてたり鬼スジだったり
買う店によっても違うねぇ

>>676
それと、白くてやったーと思ったら
脂身だたりね

>>674
白くて帯状のやつ？
あれなんなんだろうな。

アキレス腱じゃないの？

小さめの牛スジの画像（絵）ってありませんか？

>>680
http://images.google.co.jp/images?q=%E7%89%9B%E3%82%B9%E3%82%B8&hl=ja&btnG=%E3%82%A4%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%B8%E6%A4%9C%E7%B4%A2

これ見て、ピクセルの小さいのしたらいいやん　

ＰＣについて詳しいですか？

>>682
それは別のスレで聞け

わかりましたぁ・・・

初歩的な質問で申し訳ありません。

何度か牛スジの煮込みを作っているのですが、生姜とネギの青いところを入れるタイミングと
そのあと取り除くべきか、そのままかで迷っております。
実際完成後も生姜もネギも食べない場合が多いです。
生姜臭さが気になるのと、ネギも少々苦みがでているような気がするのでそれならいっそ
取り除いたほうがいいのかと思っているのですがどうしたらいいのでしょうか？

いつもの手順は水+ビールで茹でこぼし1回、スジを洗って切ってからひたひたの水から煮込み開始
この段階で生姜とネギの青いところを入れるようにしています
2〜30分煮込んだところで焼酎適量投入、アルコールが飛んだら砂糖と醤油で味付け
ゆでたまごと豆腐も投入、あとはひたすら煮込んで熟成させてを繰り返す→(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

よろしくお願いします。

食べないんなら生姜は大きめに切って、よそおう際によけるようにすれば済む問題じゃないの？
ネギの苦味なんて肉のアクに較べればたいしたことないと思うけどなあ

ショウガはゆでこぼしが全部終わったあとの本煮込みで
水から入れるからそれでいいと思う。

俺もショウガは食べないな。
臭み抜き専用。
ショウガ臭が気になるならアルコール飛ばし後、砂糖・醤油味付けの前に抜いたら？
ネギの先っちょは保温調理中にテロンテロンになってしまうので、
これは早めに抜いたほうがいいかもしれん。

ただその分やっぱりケモノ臭くなるとは思う。

以前、広島空港で食べた煮込みの味が忘れられず、挑戦してみた。
カツオだしが効いていたから日本酒をベースにだしの元を使用。だしの元だけでは
味が薄いと思い、醤油も少々加えた。
出来上がったものは薄味で食べられるレベルだったが、何か一味足りない感じ。
何か？と考えた末、カツオだしと近いものとしてナンプラーを加えてみたいと思い、急遽
やまやへ買出しに。いざ使おうと思っても始めて使うため、目分量がわからない。
とりあえず１５ｃｃ位入れて煮込んでみた。
出来上がりはなかなかおいしく出来たと思う。
一度冷ましたほうが味がよく染み込むと佐々木貴（プロレスラー）のブログで呼んだし、経験上そう思う。
だがこの季節は早く冷めないから確認できていないが、この時点で悪くない出来なのだからタッパーで冷やせば
美味しくなっているだろう。

なお、今回は使っていないが隠し味にオイスターソースを使うと食べやすくなるよ。

異常、少し酔っぱらって書いてるから。変な文面でごめんね。

ナンプラーか。
今度試してみよう。

とかいってうちにあるのは秋田の「いしる」なんですが……ｗ

「いしる」って「しょっつる」みたいなものですか？

そんなもん
詳細はぐぐれ

ネギトロ丼、マグロ丼、アボカド丼にはワサビ醤油がお決まりだが、いしるを合わせるとさらに美味
ってスレ違いすまん

牛すじを先に長い間、コトコト弱火で煮込み、あとで、こんにゃく
大根とを一緒に入れ、又、コトコト煮る、味は出し味に薄口しょうゆ
みりんを入れる。洋からしをつけて食べる。後、先にコトコト煮てやわらかくした
筋肉は、カレー肉として使うとグー。

豚スジって美味しいの？

スレ違い。

昔は近所の肉屋に行くと犬の餌にって言われてロハでくれたのに。
今じゃ100g100円以上するのはどうして？

需要と供給ができたから

>>697
だよな〜　しかし供給はもっと増えてくれないかな。
スーパーで普通に買えるようになったのはいいのだけど・・・

スジに近い部分の肉ってどうやって買えるんだろ
牛丼に入れたい

>>699
精肉店に頼んでおくのがいちばん確実だとは思うけどね
漏れは市場の中の肉屋さんで買ってる。こういうところは
飲食店向けにクズの部分も袋詰めして置いてたりするんだ

最近スジ肉が２００円とかなった
確かに美味しいけど、やりすぎやー
これなら安い肉かって煮込みしてｋレーするちゅーんえん

>>700
市場とかわからないんで
頼んでみるよ。
その肉の部位の名前ってあるのかな？

今から牛スジカレーに初挑戦だ！
旨くできるのを期待して祈念ぱぴこ

下湯でしたあと１�a角のこんにゃくと煮る
味は大量の砂糖とみりんこれで１時間このあと醤油とカツオだし入れて煮詰める
これを丼にして牛筋こんにゃく丼の完成

牛筋食べるのって関西人だけなの？大阪に行ったとき､おでんに入ってて…吐いちゃった

やれやれ・・・

牛スジでも
お店で食べる
牛スジって時々美味しくないのあるなー

やっぱ家で煮込むのがええな〜

脂を取ってないというか、
スジ煮込みでも脂でギトギトのものを出す店のはうまくないよね。

ウフアハ〜正常石居で黒毛和牛すじが100g98円だった〜幸福〜
500g買ったから半分はCurry残りは煮込み
明後日まで暇なイケド牛だから寝かせとくんだ！

ただ今、牛スジトマト煮込み製作中。
猫がその匂いに反応して鳴いてかなわん。

現在、下茹で中〜
初挑戦だけど、こうゆう時間かける料理って好き

買い忘れたこんにゃく買いに再びスーパー行くか思案中…

行っとけ

こんにゃくは味付けたあとの方がいいから明日入れてもいいよ

味しみこみにくいのに？

牛すじ たけぇぇぇぇぇっヽ(｀д´)ノ

レスありがとうございます

じ〜っくり調理して先ほどおいしくいただきました。
たまに嫁に料理を作るのですが、これは定番になりそうです

下茹で始めて手が離せなくなっちゃって
結局こんにゃく無しでピリカラ煮込みみたいなのにしました。

次回への教訓は、炊きこぼし後、油部分とお肉部分の分離作業を
もうすこし丁寧にしようかなと。。ちょっとだけ油が気になったので

>>713
こんにゃくは独特の臭みを出したり、他の食材を固くしてしまうから

下茹でして入れるか、他の食材に充分に火が通ってから入れる

煮えるときに味が染みるから、下茹でしないなら味付けた後の方がいい

ふつうは下茹でして石灰抜くんじゃないかな？切ってそのまま入れる人っているの？

ピコーン！牛脂混ぜてうまいなら、羊好きの俺は羊脂を混ぜればいいんだ！！

あれ？すげえ関係ないところに誤爆してるな・・・
ごめんね

こんにゃくは手でちぎって入れると味が染みていいよね。

牛筋煮にコンニャクは必須。
油っぽさも緩和されていいかんじ。

牛スジ揚げウマー

>>716
それしないと、油っぽくなるよね
それと、脂抜けた殻？みたいなのが牛スジに残ると
食感あるいしね

おいらは、湯でこぼしした段階で、指で綺麗に脂とって・・・
煮込んでから味付ける前に、冷蔵庫で冷やす

上に脂かたまるので、取る

>>724
それでも完全に油は取れないので
私は大根や人参、コンニャク、木綿豆腐等、あぶらっけの無い食材たくさん入れて煮こみにしてる。

モツ煮込みも同じ具だ・・・

みんなに相談なんだが、昨日近所のスーパーに行ったら
愛犬用食肉：100円
って感じでスジ肉っぽいものがおいてあったんだが、これって食えるのかね？
なんか200ｇぐらい入ってたから、もしこれがスジ肉なら超お得だよなと思ったんだけど、
『愛犬用』という文字がなんとなく意欲をそぐんですよね…
まぁ、犬が腹壊したら責任問題だし、腐ってるという可能性はないだろうけども。

愛犬を食ってる韓国人よりマシだ

店員に何の部位か確かめてみればいいじゃんか

スーパーに犬用置くなんてアホーとしか思えません

>>728
そうか、そうすればよかったな。
つーかそんな単純なことに気づかなかった俺アホだな…
今度スーパー行ったら確認してみるかな

昔ﾈﾄｼｮｯﾌﾟで美味しい鶏肉買う時、
ついでにペット用って書いてある鶏買った。

届いてみたら充分人間の食えるﾚﾍﾞﾙの肉だった。
ので、犬と半分こして喰った。

でも、近所のペットショップで売ってる冷凍肉は
ちょっとこれ無理です！ってレベル。

牛すじこんにゃくｳﾏｰ

ウガー！牛すじうっとらん(｀д´)

そろそろおでんの季節

>>729　貧乏人が見栄晴れるように犬用と表示してあるんだよ。お店の優しさ。

スジ買うのが貧乏人かよ！

店も本当は安く売りたいのに一応店の格として値段設定に限度がある
買う側もある程度見栄を守れて便利
どっちもいい話じゃあないか
まあふつうに犬用に買っていく人もいるだろうけど

>>733
牛スジ売り場に出さないお店もあるよ
生鮮品コーナーの店員さんに聞いてみれば売ってくれる

あの〜今スーパーのレジでバイトしてるんですけど、牛スジ肉って
すっごいイカツイですよね。あの肉は一体何の肉でしょうか？おいしんですか？

牛の肉です

>>739
牛と自分でかいて
おまいは
相当
頭が
？？か？

何に使う肉かってことを聞いてるんじゃないの？
１から読めばわかると思うけどｗ

>>735
一昔前はどこでもそうだったよね。
牛スジがメジャー化してそういうことも少なくなったけど。
>>739
精肉部のおっちゃんに聞くと、答えとともに牛スジ1kgくらいくれると思う。

初めまして。昨日牛スジ買いました！オージー牛でグラム88円でした。
最初は水だけで煮ました。灰汁も少なく匂いもしませんでした。
2度目は酒を入れて煮ました。蓋をして1時間経ったら、お湯が真っ白！
普通の鍋なのでここからが長いと思いましたが、1時間で柔らかくなった！
3度目で味付け！醤油･酒･みりん･昆布だし･七味･ﾁｭｰﾌﾞ生姜で煮込み開始。

45分程経過。携帯をいじってました。ん？こげ臭い？！鍋の中は飴色に煮詰まってました。表面の牛スジを味見したら美味(´∀｀)
しかし底面は焦げ始めていて、食べると焦げの匂いが若干ついてました。

夕飯にご飯に乗せてワシワシしたいと思います。我が家は牛スジ料理初めてなので、皆の反応にﾄﾞｷﾄﾞｷ。

昨夜このスレを拝見し、どの料理にしようか非常に悩みました。
初めての食材をどうすればいいのか分からず、皆さんのレシピを参考にさせて頂きました。
この【牛スジ佃煮風】が好評なら次はカレーや他の煮込みにも挑戦したいです！（本当は牛丼みたいにつゆだくで戴きたかったです。)

油っぽい仕上がりなのですが、これは普通でしょうか？

それは普通というか、よくある失敗例

●脂っぽい
二回も煮こぼししたのに脂っぽいっていうんなら脂がちゃんと取れてない。
煮こぼししたあと、流水のなかで丁寧に手もみ洗いすること。
徹底的にやりたいんなら、最終煮込みのあと鍋を冷蔵庫に入れ、
表層の脂を冷やし固めてスプーンで除去するという方法がある。
●煮詰まってた
シチューじゃなくて煮物作ってるわけだから、煮詰めちゃいけません。
ついつい煮過ぎちゃうズボラな人には保温鍋の利用や発泡スチロール箱での保温煮がお勧め。

ついでに書いておくと、
○生姜はチューブよりブツギリのほうがいい。
スープに溶け込んでしまわないからスープが澄むし、食べない場合は取り除きやすい。
○大根の輪切りと糸コンニャクは牛スジに合うし、えぐみや脂をよく吸収してくれる。
○どんな料理も家族に食わせる前に個人的に実験したほうがいい。

あ、それと大根＆糸コンは増量するにもいい手段です。
残ったスープを牛ダシに見立ててお粥を作るとまたおいしい。

最近初めてカレーに入れてみた。
良い味だった。

質問なんですが、スジ肉は煮込むと柔らかくなるようですが
他の部位の肉も同じくらいの時間煮込むと同様に柔らかくなるものなのですか？
それとも他の部位は煮込んでも柔らかくはならないものなのでしょうか？

柔らかくなるよ。
例えばすね肉でシチュー作るときなんかも、長時間煮込んで柔らかくするよね。

スジ肉で食えないと言われてる鬼スジって
生で売ってる時に判別できる？

美味しいスジの部分は、煮込むと透明なるが
売ってるときは、乳白色で鬼スジと見分けつくもんですかね？
いつも買う店（赤身もついてる）で、一回も入ってた事なくて
オニ筋がどんなのかわからんです

煮てみないとわからんなあ。
でも煮てからじゃ生のときの判別に役立たないし……

精肉業者連盟のサイトとかで聞いてみたほうがいいかも知れない。

この前スーパーに愛犬用の肉がおいてあるといったものです。
おばちゃんに聞いた結果、マジでスジ肉でした。
これで俺もスジ肉フィーバー!!ﾋｬｯﾎｩ!!

とりあえずカレーにしてみます

sage

鬼スジはイカの甲みたいなやつ
見ても触っても判る

>>754
スジ歴も結構長くなるが、当たったことないなぁ

>>749
そうなんですか、ありがとうございました♪
長時間煮込んだりとかするような、手の込んだ料理をした事がなくて
良くわからなかったので・・・＾＾；
きっと圧力鍋でも買ったらいいのでしょうけどね・・・

>>755
漏れも最近知った。まじ、食えん。
みんながいうようにゴムのような食感で噛み切れないし味もない。

皆さん、こんばんは。
今、下記のレシピに従って１９時から圧力フシュフシュ言わせてます。
･･･本当に８時間も圧力かけて大丈夫なんでしょうか。
不安です･･･。
どなたがアドバイス頂ければ幸いです。
因みに、この後カレーに使う予定です。

牛すじ肉の下処理★★
●使い道沢山の牛すじ肉のワイン煮を紹介します。
カレーだけでなく、ハッシュド・ビーフやビーフシチューにも使えます。
牛すじ肉は１度煮こぼしてからざるに空け、水で血を洗い落とします。
圧力鍋に人参・玉葱・牛すじ肉を入れ２倍量の赤ワインを入れます。
（安物で充分です。）
蓋をせず強火でアルコールを飛ばした後、
蓋を閉めて中火にして４〜８時間圧力を掛けます。
蒸気を抜いて、牛すじ肉が箸で切れる堅さであることを確かめます。
１晩置いて上澄みの脂を全部捨ててから、冷凍保存してください。
カレーを作るときは、野菜を炒めた後ワインごと鍋に入れてください。
水は必要ありません。

●テールやすじ肉はパイナップルジュース（１００％）を
一緒に入れて煮込むと（数時間）必ず柔らかくなります。

圧力８時間？！溶けてなくなっちゃいそう！

ですよね！！？

そろそろ消火した方が良いでしょうか。

恐怖に耐え切れません。
今、消火しました。約１時間半圧掛けてました。
見るのが怖い･･･。

赤ワインで煮込むなら
下ごしらえは煮こぼすのではなく焼いた方がいいと思う。
塩コショウとたっぷり目に小麦粉つけて焦げ目がつくまで焼く。
野菜とブーケガルニとワインで煮込む。
ホールトマトを入れても美味しいしフォンドボーを入れても美味しい。
焼いただけでも油っぽくはならないよ。

>>751
>>754
>>755
>>757
ありがとう　自分が買う所は、鬼スジは入れてないんだね
だれか、鬼スジ入ってたら
ドアップで見せてほしいな〜

スジ肉の加圧って、うちは５分くらいだよ。
あとは、味付けして少し煮込む。
やり過ぎとちゃう？

圧力鍋使うときは「ワープ５だ」って１人でつぶやいている

これで煮るととろけそうなくらいの仕上がり・・・
http://www.rakuten.co.jp/kenko-seikatu/

今日、はじめて牛スジ買った！１００ｇ６３円。
これからトマトシチュー作るんだが、
特別な下処理ってある？
そのまま鍋にブッ込んでアク取りしか考えてないんだが。

>>767
下茹
脂身とる、出た脂もとる

これしないと、こってりしずぎるよ

ありがとう！　　>>768
アクを取る要領でいいのかな？

基本はあくと同じでおｋ

わたしは一晩ドでかいボウルに重曹を溶かした水に牛スジつけておく。
次の日真っ赤になった水を捨てて下湯でする。
そうすると臭みが抜けて、柔らかくなる。
でも、重曹はもしかしたらいらないのかも、個人的なおまじないみたいなものかな・・・

今日はﾄﾏﾄｽｰﾌﾟにして戴いた。しかし高かったな。
ｇ１２８円。
油も灰汁も少なく、調理は楽だった。
また買ってこよ

>>771
重曹が肉を柔らかくするから必要だと思うよ

圧力鍋無しだとカレーとかにスジ肉使うの無謀？

>>774
なくても大丈夫
ないよりはあった方がいいってものじゃないかな

うちは圧力鍋ないけど、すじカレーよく作る
今も鍋の中で牛すじが煮えている

>>774
俺も、圧力鍋ないけど
牛スジカレーをよく作るよ

普通にカレーを作るみたいに、するのは無謀だと思うけど
（脂を取らないと脂ぽ過ぎるカレーになる）

下茹でしたのを、カレーに入れると美味しいね

>>774
保温鍋で牛すじカレー仕込み中

>>774
圧力鍋使うほうが、早く柔らかくなるってだけ。
でも私的にはその速さが重要なので愛用してる。

週末に味噌味のスジ煮込みに初めて挑戦しようと思っているのですが
使う味噌は一般的に赤味噌なんでしょうか？
実は味噌味の煮込みは今まで食べたことも作ったこともなくて、味が想像できなくて…
好みの問題なのでしょうが、
普通の味噌と赤味噌とではどちらが合うのでしょう？
すみません、変な質問で…

どっちも合うよ

>>779
地域的な違いもあるかもしれんが、赤はあんまりないと思う
食べたことあるのは合わせか白だけ

【アフリカ１万人の命より】さくらちゃんの病気を使って死ぬ死ぬ詐欺１６【日本人一人の命】
http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1159320217/

モツも白味噌か合わせだよね。
名古屋人なら赤味噌にチャレンジしてみてもいいかも。

皆さん、即レスありがとうございます。

ググってみると「どて煮」なる煮込みがヒットしたものですから、
赤味噌が主流なのかと思ってしまいました。
やっぱり地域によって違うのですね。
当方は神奈川で、今まで醤油ベースでしか作ったことがありませんでした。
まずは合わせ味噌でやってみます。
ありがとうございました。

>>781
　
私は逆に白味噌の煮込みは存在自体知らなかった
日本は広いんだな。(私の世界が狭いのか）

初めて家でこんにゃく入りの味噌煮込みを作ろうと思っています。
レシピを見ると、茹でこぼしの時間を5分くらいで止めて掃除をしてから味付けして煮始めるのと
1時間以上下湯でしてから掃除をし、味付けして煮始めるといろいろでした。
下茹ではどれくらいを目安にすればいいでしょうか？
味付けして煮るのは圧力鍋で30分くらいにしようと思っています。
アドバイスお願いします。

水から茹でて沸騰してから5分くらいで、湯を捨て牛すじを水で良く洗う。
このとき脂身もなるべく取る。
その後、水を換えてまた水から茹でて30分くらい。
あくと脂を良く取る。

って感じでどうかね。

>>787
ありがとうございます。
早速茹でてみます。
脂身ばかりの所は使わないほうがいいんですね。
取り除くとかなり量が減りそうですが仕方ないですね。

>>785
というか、色で分類した味噌の味そのものが地方によって違うらしいです

だから赤とか白で分けるよりも原料とかで区別したほうがいいかもね

今仕上げ中です。

生姜スライスと酒を入れて水から5分茹でたら、取るほど灰汁も出ず透明スープになりました。
臭くも無かったので流水で良く掃除してから、新しい生姜と酒と一緒に20分水から茹でました。
（臭くなかったので少し短くしてしまいました。すみません）
それから唐辛子、酒、砂糖、少量の醤油を入れて圧力鍋で20分煮て自然減圧で1時間放置。
すでにとろとろになっていたので、更に味噌、ちぎりこんにゃく、大根を入れ20分加圧し放置。
今はみりんを加え味を調え、煮汁を煮詰めている状態です。
味見が止まらないほどｳﾏｰです。

初めてなのに成功の予感です。
本当にありがとうございました。

牛すじをいつも行くｽｰﾊﾟｰで買おうと思ったら
なかった　店員さんがいたのでないの？ときいたら
ほとんどでない&あるときは予約されてるお客様に〜と言われた
牛すじｹﾞｯﾄ難しいなぁ

>>790
合計40分も圧かけたんだね
スジ、溶けてほとんど形がないんじゃないの？
低圧でやったのかな？

>>792
確かにスジの形が崩れ気味です･･･。
なんとか見た目にも食べるにも残ってるくらいなので大丈夫だと思います。
お箸でつかめますし。
圧の加減は詳しくわからないのですが、ごくごく弱火でしました。
最初の20分で十分柔らかかったので、今度は短めにしてみます。

>>793
いえいえ、形があるなら全然OK。成功だよ。
おいしくできてよかったね。
自分は前にかけ過ぎて失敗した事があったので…ｗ

今日、初めて「すじポン」にして食べてみた。
一味とネギをたっぷりかけて。
これ、ウマいねー！
サッパリしてて、いくらでも食べられそう。
煮込みより簡単だし、しばらくハマりそうだな。

>>790
成功したようだね
スジ肉・・・・
安い材料で美味しいくできるとうれしいよね

ネギポン酢で食べるのいいね〜

そろそろ、おでんの具とゆうかダシにしたいんで
作って冷凍予定
そんとき、ネギポン酢でたべよう

牛スジはヤフオクで買う。送料が結構かかるので１０Kとか
まとめ買いしなければ割安感は無いが当たると凄く良いのが手に入る。

牛スジが、ﾂﾙｭﾝと跳ねる。
そんな牛スジが、プリ、ウマ、

あと忘れた。

半額になってるの狙って１k位買う
そんで焼肉屋で出てくるようなスープをとる
肉自体は食わないな
これはスレ違い？

今度食ってみれ
しっかり茹でこぼしと洗いをやって
手間かけた分だけうまいよ

その肉を全部
俺んちのハヤシライスかビーフシチュー、カレーあたりの鍋に
テレポートしておくれ。

どうもあのトロトロしたのが苦手で・・・
少しだけある肉の部分はうまいね
霜降りとか結構あるし

あんたは普通のバラ肉喰った方が幸せになれるとオモ

だね。無理にスジ好きになる必要はないね

いつもオーストラリア産のを買うんだけど、
肉の切れ端部分ばっかりで肝心のスジが少ない。
ネットリしたのが食べたいのに…。

キリキリした部分が少ないのが寂しい。
あのキリキリ感がたまらなく好きなんだが・・・。

キリキリがわからないｗ

>>804
肉屋で「アキレスください」と言えば幸せになれるお

>>806
プリプリの前の段階なんだけど
赤身が多過ぎるんだよね。
最近のスジ肉。

>>808
肉屋で「アキレスください」と言えば幸せになれるお

教えてください！
牛すじってカロリーはドレぐいかな？

>>810
検索したら　１００ｇ　１６０Kcal　とかみただけど
赤身あるなしで
大きくかわりそうあるよ

BRUTUSで牛肉特集してて、内蔵肉一覧にスジ肉の解説が。
「スジ肉とは白くブヨブヨしたアキレス腱のことで……」

え？
牛スジパックにおいて圧倒的多量を占めるあの赤いスジ部分はどうした？
ライターのヒト、飲み屋ばっかり行ってろくに料理してねーなこりゃ

赤身とスジ肉が牛スジだと思ってた。
アキレスも嫌いじゃないけど、普段は食べない。
中華の飲茶なんかで良く食べる。
プリプリして赤身とは違うスジの食感がある。

我が家では、和牛の比較的良い牛スジ肉を、20分弱ぐらい下茹でした後、水でよく洗いながら脂をキッチンバサミで取り除いて、その後調理しています。
土手煮、大根とシンプルに煮たもの、キムチと一緒に煮たもの、ビーフシチュー、ねぎ焼き等にしています。

かの　トルストイ　はこう言った
「肉食をするすべての人が　自分でそれらの動物を殺すことになったら　彼らの大部分は肉食を敬遠するようになるであろう」

私たちが食べてる　お肉が出来るまで
http://jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

畜産動物は　もういらない
こんな残酷な食べ物は　人間には合わない

例えば自然界で　ライオンがシマウマを育ててから　殺すだろうか
狼が人間の子供を拾って育てたら　殺さず一緒に暮らすのが　動物の自然な情と言うものではないか
育ててから殺すと言う　自然界では考えられないような情のない人間は　犬畜生より劣る存在ですか

畜産動物　彼らには昼もない　夜もない
身動きする事も出来ない
毎日同じ場所で　同種の匂いがする　いつものまずい飯を食べ
糞尿をその場に垂れ流し　ただただ　無為に過ごす毎日
彼らには生への喜びなどなかった　自らのせいに感謝したことなど　一度もなかった
死ぬためだけに生まれてきた　そして生きたまま殺されていく

畜産動物を殺すのは　人間の感性から言ったら　明らかに残酷なのである
そして人間は　食べきれない肉を毎日　何トンも捨てている
こういう鬼畜な食生活は　もう辞めにしようじゃないか
自らに課せられた屠殺の穢れと言う責任を　他人に丸投げして　自分は穢れないようにしている
こんな卑怯な行為も　もう辞めにしよう　もう卒業しようじゃないか

俺は細かいことは気にせず、がんがん肉食していくよ！

肉も野菜も魚も何でも残さず食べるようにしてます。

>>815
「穢れを丸投げ」とかいって、屠るという行為を結局いやしんでるのが嫌
屠畜が本来自然と人間の仲立ちをする神聖行為であり、現在でもそうであることを知れ

まあなんなんだろうね。
>>815に描かれてるようなもはや自然と隔絶した飼育方法が
「自然と人間の仲立ち」という色を薄めてしまい、
こういう感情的かつ浅薄な「穢れ」論を呼ぶことになってしまうのかね。

俺は網野善彦でも読んでおいしく牛スジと大根を頂くことにするよ

牛スジがﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘで、箸で持つとﾄｩﾙﾝ！と震えておつゆがはねる。
それにかぶりついてｳﾏｯ！！
そんな幸せがﾌﾟﾘ旨

(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ牛スジたん

先日圧力鍋を買って以来、牛すじに目覚めた
やわらかくてぷるぷるでｳﾏｰ

ただ、洗う段階でスジと脂の区別がつかない…orz

>>820
洗うときはわかるだろー
強引に爪でとれるのは脂だ

アキレスの最近みて４本ほどで３５０円ぐらいちょっと高いけど買ってみようと思う
アキレスは圧力で２０分ぐらいでいいかな？

茹でこぼした後に見ると、黄色っぽくてブニャブニャのところが脂？
まるで鶏肉の黄色い脂みたいな感じのやつ

台風がきそうなので煮込み開始ー
楽天で買った筋つかってみる。
うーん楽しみだ。

>>823そうなんじゃないのか？煮込みすぎると溶けてなくなりそうになるよ。

ちなみに、邪道だけどウィンナー余ってたから半分に切って煮込み中

ウィンナーは関係ねえだろ！ウィンナーはよぉ！！

高校生と正常位動画あっぷしますね！(；´Д｀*)
http://www.sweetnote.com/images/b8946002efb38475764f40f45ba8685e.jpg

おまいらは口内発射動画でも見とけ！
http://www.sweetnote.com/images/1d3c66aa12cd0c4412a7baec7b394cc3.jpg

画像掲示板うｐしただお！（　＾ω＾）ﾉ
http://www.sweetnote.com/board/gyaruhokurku/

昨日の夜から牛ｽｼﾞ煮込んでたんだけど味付けどうしよう？

>>828
食べる分だけ小分けして料理するんだぞ！
決して全部一気に調理しちゃだめだぞ！！

何で？

いろいろ楽しめる
失敗してもあきらめがつく
飽きないですむ

この季節は多めに茹でて冷凍かな
おでんにはスジはかかせないよね

おでんに入れるスジはすり身のスジを選ぶぜ

俺も茹でたスジを串に刺してジップロックで冷凍保存してる
11月頃からどこの肉屋も品切れになるからまた買いに行かねば

味噌で煮込んだものがうますぎてたまんない

土手煮風に八丁味噌で煮込むと美味いよね。

八丁味噌の渋みがいいね

テロテロトロトロに煮込んだスジ肉と冬瓜のスープなんて美味しいかも。
ふと思いついたんだけど、今度ためしてみる。

やっと見つけたー、アキレス！
普通に生で売ってるすじ肉（ほとんど赤身）とは違って、
「ボイルスジ」として売ってた。
その名の通り、ボイルしてあって、白くて、乾物のようにカチカチ。
生姜と酒を入れてゆでこぼした後、圧力かけたら、あのネチネチした食感になったー。
アキレスとは書いてなかったけど、これがアキレスで合ってるよね？

http://www.nhk.or.jp/gko/viva/050428/r1a.htm

時々、たこ焼きつくるんだけど
これ作るとこれからは、暖まっておいしいかなー

牛スジは何時間煮込むの？

>>841
味つける前で１時間くらい
それに、他の具と煮るのに１時間
かな

一時間以上煮たのだが肉が柔らかくならない何故
！！

鬼スジ(アキレスではない)なんじゃねえの？

硬くならない下茹で方法教えてください？

なんで疑問形なんだよｗ

鬼スジじゃなければ、

1. 下茹で30分
2. 水洗いして、あくを洗って嫌いなら脂も取る
3. 2回目の下茹で1〜3時間。酒とか生姜とか入れてもOk。

で、Ok。
ぶよっとしてるのがいいなら、2回目の下茹でで2,3時間は煮る。
鬼スジはいくら煮ても柔らかくはならない。
韓国料理では、串焼きで食べたりするけど。

圧力鍋なら鬼スジも食べられるって聞いたよ？

普通の鍋でも鬼スジ食えるよ
あのギュリンッ！ていう歯ごたえ好き

>>843
まさかと思うけど、商品トレイを煮込んでないか？

トレイは浮くからわかるでしょ

１００ｇ６３円の牛スジゲット！
またシチュー作るか.....orz

たまにはカレーに汁

>>846
下茹でごときでそんなに時間をかける意味がわからない

時間かけないと柔らかくならないじゃない

落としぶたで柔らかくなる

今日赤味噌メインの味付けでスジ煮込み作りました。
とても美味しくできたのですが、なぜか胃にもたれました…。
赤身部分の多いスジでしたので、脂っ気を多少残そうと思い、
脂をきちんととらなかったからでしょうか？
大根、人参、ゴボウ、こんにゃくも入れました。

肉自体の脂より煮汁に融け出た脂がそのままだったとかは？

>>857
一度ゆでこぼしてから圧力鍋で下茹でをし、汁を捨てて、
洗ってから軽く脂を取りました。
やっぱり脂ですね。完全に取っちゃった方がよかったのかもしれません。
次回から脂は残さず外そうと思います。
レスありがとうございました。

>>858
どういたしまして

初めて牛スジ煮てみたけどトマト煮ウマー

味噌と白ワインで煮込む。

豆と煮込んで缶トマトをブチ込む。

「ものたりない」ってレスより「脂っぽい」ってレスのほうが常に多いようだし、
牛スジ初挑戦者はまず「完璧に茹でこぼし＆流水で脂取り」するのを鉄則としたほうがいいんじゃないか

それでものたりなければ微妙に脂を残していけばいい

下ごしらえも大事だけど味入れて煮込み出してからの脂取りも大事だと思う。

油が多ければ、一度覚ましてから取ればいいのに

取ってるがな

ぬるま湯で洗うと取りやすいですよ、脂。

やっとるがな

すまん、ちょっとおしえて下さい。

もう閉店してしまって久しい焼肉屋のメニューで、「牛すじ」ってのがあったんです。
筋についてる肉？はまだ生の赤い色をしていたから、ボイル済とかではないと思うんだけど
ここのスレをみると、皆さん煮込んでトロトロにして食してらっしゃるみたいですが、
あれって生のまま手ごろな大きさにきって、そのまま焼いて食べてもいいものなのですかね？
ちなみに、その焼肉屋はタレには漬け込んであるみたいでした。

部位にもよるけどそのまま焼いてもおいしいよ
トロトロとかにはならないけどね

焼き牛すじって、歯ごたえを楽しむものか？

スーパーで買ったパックの半分以上が鬼スジだった・・
グラム１４８円もしたのにﾋﾄﾞｽ

ギョムスーパーで買った
500グラムのお好み焼き用の牛スジはなかなかよかた。

細かいけど。

肉屋でグラム６３円だったから、凄い脂で1/3は捨てた。
スーパーでは牛スジ売ってないし(´･ω･`)

俺はいつもヨーカ堂で買ってるよ

近所のスーパーでは売ってるよ。サミット。

下茹でで除去した脂身は、別途フライパンで脂を出して炒め物とかに使ってる

ワイン煮にしてみたんだけど、赤ワインの渋味が残ってしまい酷く不味かった

ワイン煮のコツってあるのかな？

赤ワインで煮た時はデミグラソース入れて牛筋シチューにする。

うちにはデミグラスソースなんかないんだぉ(^ω^ )

買ってくればいいじゃない

牛すじコロッケって姫路のサービスエリアで食べたけど
お肉がいっぱい入ってた。おすすめします。
でもさ、牛すじってそんなに固まり肉がたくさんついてるかなあ？

どなたか、牛すじコロッケ作った方います？

>>882
仕入先にもよるんじゃね？
面倒なところはスジと肉のぎりぎりまで取らないとか

近所のスーパーにおいてる牛筋は当たり外れがある。＜肉が付いてるか否か
店頭に並んだ直後だと選べるけど、
数少ないからすぐなくなるんだよな〜

既出かもしれませんが
このスレを読んですじ肉を食べたくなり近所の肉屋さんで『すじ肉下さい〜』と言ったら
先方の店主が『アキレスでおｋ？』と言って白いネギ状態＋脂が5対5くらい部分を出してくれました＠130/ｇ
ここで皆さんが買っているような赤いお肉の部分が無いのですが これでいいんでしょうか・・・
私が間違って購入したのならば下の絵のどの部分ならば合ってますか？教えて下さい(*^-^*)

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　 　 　 　 　 　　　　　(＿＿」　ﾞー-‐'　　　　　　　　　　　ﾞー-‐'(＿＿_」　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１：肩ロース　　　　　　　 　 　６：ヒレ
　２：肩　　　　　　　　 　 　 　 　７：ランプ
　３：リブロース　　　　　　　　　８：そともも
　４：ばら　 　 　 　 　 　 　 　 　９：テール
　５：サーロイン 　 　 　 　 　 １０：すね

>>885
１１．

アキレスとここで話題に出てるスジは違う物だ

888

>>878
ボトル1本入れて沸騰させたなら、弱火で30分くらい煮込めヽ(｀Д´)ﾉ

>>885
「引きすじ」でいいんじゃないの。近所で買うときはパックにこう書いてある

茹で牛スジ+インゲン+芥子酢味噌を和えたのｳﾏｰ
熱燗がすすんじゃうよ。

近所の居酒屋で牛スジを揚げて（焼いたのかも？）コショウで味つけしたものを
食べたのですが、むちゃくちゃ上手かったです。家でも再現したいが…

>>890 引き筋とは薄くスライスする時に硬い部分の筋引いて取った部分
筋はそのままではとても固いので煮込んでから使う煮込み時すごく出汁ゼラチン部分が
煮汁に流出するので（裏DVD)じゃないよ煮汁ごと食す料理が旨いよ
子牛のアキレス腱はよく煮込むとフカヒレの煮込みによく似ている
旨いよ　コンチネンタル料理ではトマト等と一緒に煮込む手法が多い

Yahooの今週のお献立、もつのみそ煮込みは牛すじだよ

>>875
うちの近所のヨーカドーととっかえてくれんかね。
こっちにはないなorz

>>895
そうなのか
でもまぁ、普通に肉屋で買った方が安いとおもうけどな

ちなみに土曜日ヨーカ堂行ったら山積みになってたよｗ

遅ればせながら、おろしポン酢で牛スジ食うとｳﾏｰ！

楽天で和牛のボイル済みスジ肉1.5kg買った。
グラム198でお得感ないけど、近所じゃ豪州産のスジ肉しか売ってないから思い切ったよ。

すじポン、ウマイよねー
あれは丼一杯でも食えるよ

すじポンは普通にゆでてポン酢をかけるだけ？
味とかつけたりしないんだよね？

>>897
お店どこですかー？？？

>>899
茹でてきざみネギをたっぷりのせて
そこにポン酢しょうゆ(うちでは味ぽん使用)と
一味or七味をかけて食べてる
これだとサッパリ食べられるよ

これからの季節はおでんや煮込みで使う家も増えるだろうから
手に入りにくくなるだろうな…
見つけたら買っておかないとな

トロトロになるまで煮込まなくてもいいんですか？

それは好みで

わたしのおすすめは、柔らかくなった肉を刺身醤油につけて食べる。
刺身醤油の甘味多めのところが肉によく逢う。
飽きたらそこにすかさず下ろし大根を。

>>900
千里屋。
物によって品質にばらつきが大きい店だけど、
スジ肉は臭みもなくて値段なりに満足できた。
一緒に買ったスペアリブはドリップ多くてげんなりしたけどね。

保守

　 ∧,,∧
　(´･ω･)　いよいよ牛スジの季節到来だというのに
　/　∽ |　 この過疎っぷりは…
　しー-Ｊ

黒毛和牛のスジが100g160円もしたのであきらめた。
その近くに黒毛の脂身がサービスでタダ。
4パックあったけど2パックだけもらってきました。

これからの季節、牛ｽｼﾞはおでんに入ってるヤツが一番うまい。

>>908
脂身だけはどうやって調理するの？
よかったら教えてほしいです

>>910
野菜炒めなどの油がわりに
赤身肉を焼くときなどに刺したり挟んだり、あとは焼き油に

>>910
餃子や肉まんの具にまぜたりします。

脂身をフライパンでダシガラになるまでじっくり炒め、
しみ出した脂で薄く切ったパンをカリカリに焼く。
焼いたパンは塩をふりかけて食べる。
ダシガラになった脂身もパンに乗せて食べる。

我ながら品のない食べ方だよな・・・体にも悪そう。
でも好きなんだ、これが。

>>913
下品で美味そうですな。

その脂で飯を炒めて醤油をたらして焦がせばうまいぜ！

すき焼きの時の脂に使う

ふにゃぬにゃなったんを食うと
鼻から脂でるよね？

>>913
たまにやっすいチーズ大量に使ってそれやるよｗ
スレ違いすまん

>>913
このスレ的にはそういう下品なのこそOK！
それとビールとか最高にあいそうだな。

ウチの周りにスジが売られてなくてヤフオク使ってみたいんだけど
誰か使ってみた人いる？　マジ食いたくなってきた。。。

ユー買っちゃいなよ

ハナマサいくとかなりやすく手にはいるよ。
どて焼きが定番だけど、夏場に苦瓜と牛すじのカレーを作るが絶品。

牛スジ煮込みに初挑戦しようと牛スジ肉買ってきたんですけどよく見たら
「牛スネ肉 煮込み用」って書いてありましたorz
牛スネ肉と牛スジ肉って全然別物ですよね(´д｀;)
スネ肉ってどう料理したらいいの．．．ぁぁなんて馬鹿なんだろうorz

普通に下処理→シチューとかうまい！
スジに比べりゃ肉肉しいけど、スジっぽさも楽しめるよ。

ありがとうございます。
下処理は葱の青いとことしょうがで下茹ででよいですか?

スネのシチューもうまいよねー (´ー｀)

>>923
それでおｋ

スネは塩、コショウで焼いても美味いよ。
赤ワインと抜群の相性。

おでんに牛スジいれようと串に刺したやつ見たら、
どれも量が多かったので生の赤身スジを買ってきた。(私は赤身の方が好き)
初めて生のスジ使うんだけど、赤身スジも茹でこぼして洗うの？
わざわざ串に刺すのもマンドクサだから１口大で放り込むつもり・・・

茹でこぼさないとアクが凄いことに

,赤身スジって何？

>>929
アキレスじゃなく肉が付いてるほうのことだと思う

>>927
スジに赤身がついてるやつなら、茹でこぼしやった方がいい。
アクが残ってると、ダシに特有の臭みが出ることがあるから。

どうしてみんな初回から基本を押さえないで失敗しようとするんだ

なんとなくできそうって思うんじゃまいか

赤身がぜんぜんついてないスジって売ってるのか？

売ってるじゃん。。。

>>927です。
判りにくい書き方でｽﾏｿ。
赤身スジってのは圧倒的に赤身の方が多いスジです・・・
ってこれも判りにくいなorz

見た目ちょっとしたステーキみたいなんですよ。
でもパックにはおでん用赤身すじって書いてある。
多分脂身の所々にスジがあるんだと思う。
別に茹でこぼし→洗うをやって失敗はないだろうから、明日朝から挑戦してみまつ・・・

>>935
地域によってスジの売られ方は違うんだよ
知ってる？

次のスレ、テンプレにスジの種類の解説とか入れよっか
赤身とかアキレスとか鬼スジとか

スジの表現でも
安い部位の赤身を、スジ肉ってゆうのまりだよね
スジばっかりで硬いとかゆうし

それと、部位がスジもあるし、スジのまわりの赤身つきもあるし

私はどれもすき・・・・・

ゆうのまり？

そこを突くなｗ

＞ゆうの
＞ゆうし

('A`)

そっとしておいてあげようよ・・・

のりピー

赤身スジ使いました。【茹でこぼし→洗う】でおでん鍋に投入。
炊く→放置を３回ほど繰り返したら柔らかく仕上がりました。
下茹で時もアクが出た位で油は少なかったです。
凄くおいしそうだし、旦那も喜びそうなので、これからは生のスジを買う事にします。
ありがとうございました。

>>945
カレー用の肉を入れたりもしますが
赤身も美味しいですね
私はは、好きな一品です

中部地方から関西地方にかけて、どて煮ってありますよね。
スジ肉ってどて煮に入れたら合いますかね？
それともそもそもどて煮はスジ肉使用なんですかね？
どなたかわかる方回答お願いします
m(._.)m

>>947
ドテ煮でも　ホルモンを煮込むのと、牛スジ煮込むのと二種類あるような・・・

居酒屋とか行くとホルモン系が多いような気がしなくもない
小料理屋ぽい所は、牛スジが多いような・・・

家で作るのは、いつも牛スジで作っています
牛スジ例
http://blog.so-net.ne.jp/yamaluan/2006-10-07
牛のアキレス腱例
http://www17.plala.or.jp/harukitchen/tumami16.html
ホルモン系
http://blogs.yahoo.co.jp/akakuranoringo/22479554.html

＞スジ肉ってどて煮に入れたら合いますかね？
私は牛スジ系が好み

どて煮のどてはあのどてだもんな

牛スジコンニャク作ろうと思ったら冷蔵庫にコンニャクが無かった。
甘辛い牛スジ煮込みが完成したんだけど味が何かに似て気になって一晩たってから判明、ホテイのやきとり（辛口）の味だったw
冷めて煮凝り状態になったソレを熱々ご飯に乗せて食ったらウマ。汁が米粒と絡んで再び何かに似てるなぁ…と悩んでたら嫁が一言、
「吉牛のツユだくご飯！」
次回再現出来たら我が家の定番にしようと思う。

書き忘れた、自分東海人なんですが牛スジコンニャクって元々一品料理なんですかね？ネギ焼きの具材以外の使い方知らないもので…

>>949
あれって、あのドテ？

>>牛スジコンニャクって元々一品料理
充分一品料理だと思うよ、家で食うときはメインだなーｗ
残ったら次の日に、お好み焼に入れて食う

こんにゃくまで入れた状態だと
冷凍保存はきかないしねー

関西では、ドテ煮＝牛スジ、だと思うが。

大阪ではドテ焼きって言うけどね。
牛スジ串を四角い浅鍋に並べて、ひたひたの白味噌仕立ての汁で煮込んだやつ。

おまいらうまそーです（´д｀；）お腹ぐぅぐぅなるよ

今日はスジ肉買って
今週の休みにドテ煮を作るかな。

歴歴の回答下さった方ありがとう。

>>952
一品料理で良いんですね。こちらではスーパーにたまにレトルトのスジコンが並ぶぐらいで
後はお好み焼き屋に行くぐらいしかお目にかかれないです。
夕べお好み焼きに入れて終わりました。またご飯にかけて食いたーい！

牛スジはこれからの季節
おでんには、かせせられませんぬな

昔は鯨のコロを庶民は入れてたけど
いまは買えないよね
そうなれば、牛スジさんだ

おでんに牛スジはつきものだけど
赤身スジとアキレスの使用分布って都道府県別に見るとどうなるのかな？

まあ、どっちも使うってのもあると思うけど
地域のデフォルトっていうか一般的な方を知りたい


ちなみに福岡県ではアキレスの方が多いような気がします（スーパーの売り場やお店のおでん参考）
個人的には赤身の方が好きだけど

正直言っていまだに、どれがアキレスなのかがはっきりわからない

赤身やら脂ついた「牛スジ」を買ってきて
その中にの乳白色で煮込むと透明になるやつかな〜

それと、おでんネタ売り場に串にさしてる牛スジの半透明だけなのがアキレス？

関西だけど、どっちが多いのかな〜
お店は、赤身も混じったのが多いような気がする
あくまで気がするだけかな

アキレスは酢味噌で食べてる。
クラゲのようなコリコリとした食感がたまらない。

おでんに入れるのはメンブレムが多いな。

赤身スジはカレーとか。ゆでてポン酢とか。

さっきローソンでおでん買って食べたが
牛すじ串は全部透明のアキレスが刺さってた
コリコリくにゅくにゅｳﾏｰ

ていうかコンビニおでんでアキレス以外の「牛すじ」に当たったことがない。
赤身より安いんだろうか。

赤身は煮崩れる恐れもあるし。

>>964
アキレスは溶けるよ

コンニビのおでん
あの白いのは、本当にアキレスかな？
なんか皮ぽくにしか見えないんだけど

皮っぽいのはメンブレムだと思う

逆にスーパーの牛スジパックでアキレスやメンブレムに当たったことないな。
赤身スジ＝牛スジになっちゃってる。

だからいつもコンビニで「牛スジ串」買ってがっかり

アレはアレで美味いじゃん

それもいいね

東北生まれで、牛すじを食べたことがありませんでしたが、このスレを
見てカレーを作ったら、本当にうまくて（ついでに安くて）やみつきになった。

１１月２２日水曜日に関西に出張があって、午後５時過ぎくらいの情報番組
を見ていたら「どて焼き」が紹介されていて、自分でも作ってみようと見て
いたのですが、味付け後の煮込み時間など、詳細を失念してしまいました。
辻調理学校の林繁和先生が「やわらかいどて焼きを作りたい」と悩む主婦
に指南する、という内容の番組でした。
番組をご覧になっていた方はいらっしゃいませんか？

>971
みていた、母親がレシピ持ってきてくれました。母が書いた物なので
その通りかどうか分かりませんが。書きます。

・すじ肉、食べやすい大きさに切って、ぬるま湯で、１０分灰汁をぬく
水で洗い流す。
・こんにゃく、かたまりのまま、塩をふりこすってぬめりをとる
ちぎって、ぬるま湯で灰汁をとる。沸いてしばらく煮る（１０分位）
そして、ざるにとり、水で洗わない。
・水の入った、圧力鍋で、鍋の蓋をしないで煮る。そして又灰汁をとる
灰汁がとれたら、圧力をかけて、煮込み３０分冷やし３０分
・別の鍋に、すじと、こんにゃくを入れる。生姜も入れる。
・味つけとして、ボウルに白味噌、合わせ味噌、醤油、砂糖、ダシ醤油等
タレを作って、すじ肉の鍋に、少しずつ、味をみながら入れていく
・３０分位煮込む、灰汁を取りながら（弱火）
煮込んだら、半日位は、最低おく。そして食べる時、温める。
ネジのみじんを載せて、出来上がり。☆下ごしらえをきちっとする事

となっております。

ネジか、

すみません。ねぎでした。

>>973
Sexって大胆なIDですね

スジ肉って100�cあたりいくらが相場ですか?
近所のスーパーで見たら、98円でした｡
もう少し安いと思っていたけど、僕の勘違いですかね？

うちの近所じゃ138円だぞ。

ヨーカ堂はオーストラリア産100グラム98円だな

外国産の牛スジはその位かな？>976

うちの近くのジャスコに入っている肉屋、国産和牛のスジ１００�c１００円だったのに
需要の伸びるこの季節は１６０円になったｏｒｚ
まあそれでも和牛でこの値段ならボッタクリというほどでもないんだよな

次スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6�d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/

乙でした。
�c80円位で売ってる店を探してみます｡無きゃスジ料理は再検討

近所に買いに行ったら少ししかなかった
頼んでおいた方がよかったかなー

今、牛スジカレーに初挑戦中。
４時間煮たらかなり軟らかくなりました。

ところで煮込む時にワインを使ったのですが、このまま野菜投入でOKでしょうか？
煮汁を捨てると旨味やゼラチン質がなくなりそうだし、
捨てずにワインの風味が強すぎて不味いのも困ります。
どちらがオススメですか？

>>983
下処理とワインの量がわかんないからなんとも。

まぁ、脂掃除して取り除いて茹でまくりで灰汁とりまくって煮込んで柔らかくして肉だけカレーに入れても…それでも旨味・ゼラチン・油脂分は結構でるよ。
だから煮汁は使わなくてもいいんじゃないかとも思うが。

984さん、ありがとう(-人- )
煮汁は捨てて試してみます。

欧米風カレー作る時はうちも赤ワインで煮て下処理してる。普通に美味い。
カレーは香辛料が大量に入るからワイン程度の味や香りは飛んでしまうよ。
因みに下処理したら一晩置いて、固まった脂は取り除いてる。

欧米風カレーって何だよwww
欧風カレーの間違い。

ﾀｶ&ﾄｼに毒されたか・・・orz
つまらん連投ｽﾏｿ

牛スジ買って湯でこぼし→カレー投入したんだが
脂は徹底的に取り除かないと、くったときに口の中が脂まみれになってｳﾜｧｧｧｧｧになるね
みんなどれくらいの脂の量でる？
うちは600g買って200gくらい脂が3回あったorz

>>988
＞脂は徹底的に取り除かないと、くったときに口の中が脂まみれになってｳﾜｧｧｧｧｧになるね

霜降り肉じゃないから、脂はほとんど除くな〜

一回熱湯で１，２分茹でたら
どれが脂かわかるので、そこで指で脂部分をほとんど捨てる
それから茹でて→冷蔵庫で冷やす　上の固まった脂はすべて除く

こんな感じかな〜

うちは年寄りがいるので、やっぱり脂には気を使います。
生の状態で、包丁で徹底的に取ってから数回茹でこぼして、
そのあと細かいのはハサミで切り落とします。
それでも冷蔵庫で一晩おくと凄い脂が固まるから、それも剥がす。

うちは下処理の段階じゃ脂ｷﾆｼﾅｲ。
数回ゆでこぼして洗うけど、それは脂取りのためじゃないし。
下処理終えたら一晩冷蔵庫に寝かして、それで固まった脂を一気に取り除く。
それから本調理。

うげぇ牛すじって柔らかくするのは
こんなに時間かかるのか・・・・・・
おでんに入れたいんですけどどれくらい下茹ですればいいっすかね？

3年くらい

美味いものを食べたいと思ったら手間を惜しんじゃいかんよ

>>992
こんなにってどれぐらいよ？
圧力鍋なしでも2時間あればかなりトロトロになるぞ

>>992
おでんなら
下茹で１時間くらいでいんじゃない？

それで脂をとる為に、一旦冷やして上の脂の塊除去　

それから、その汁もつかっておでんを煮はじめる・・・・・