◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●

全然練習なんかせずに、ぶっつけ本番で作るのもいいんじゃないかなあ。
不慣れでモタモタして、やたらに時間かかって作るんだよ。そしたら、
「こんなに時間をかけて作って、愛情一杯」と自分では思い込めるからね。

それは、自己満足だしょん

失敗でも手作り欲しいっつー男の子もいるよ。

自己満足でもいいじゃん
偽善でも善意に変わりは無いのだよ

後で、ネタになるね。ｗ

ぶっつけ本番で高度なものを作ろうとしてはちゃめちゃな質問している人たちも
だんだんとお菓子作りのよさがわかってきて学習していくものですよ
最初から計画立ててきっちりやる人やとんでもないところから始めて
うまくなる人・挫折する人・・色々だと思いますよ
何もしない人より、とにかく取り掛かることからはじめてる人たちは
そのうちうまくなりますって！

自分で食べるならともかく、人に食べさせるものなんだがなあ。

↑
いいお母さんもしくは父さんになれる人だな

いいんだよ。貰うほうは飢えてるんだから。貰うということに意味があるんだから。
腹の一つや二つ壊したって、どうってことないよ。子供相手ならね。
大人に贈るのならだめだけど。

怖いよ。ﾏﾏﾝ・・・

お菓子作りの愚痴スレはここですか？

付き合ってる相手なら多少失敗したのをあげても
ｺﾞﾒｰﾝ失敗しちゃった〜とか言っても可愛いって思われるかもしれないけど
義理で会社や学校で配ったり
もしくは今時そうそうないとは思うがバレンタインで告白とか考えてるなら
手作りはカンペキじゃないとｲｶﾝね

もらった時点で「コイツはダメだ」と言う判断材料になりますね＞手作り

このスレたぶん某所で釣り堀認定されてるんだと思う。
まぁ時期的に荒れるのはわかってたけど。

出来損ないのお菓子に関して個人的に思うことは、
「努力は認めるが感性を疑う」ってところ。
出来損ないの不味いお菓子のお返しに、
部屋に置くのもためらわれるような不気味な人形や、
恥ずかしくて絶対人前で着られない服を貰っても、
女の子は心から喜べるか？と問いたい。
小一時間問いつめたい。

後で、あいつの菓子貰ったが、スｹﾞーまじいって
レッテル貼られて、物笑いの種。ｗ

人って醜い生き物だな

某所ってなに？ｻﾊﾟｰﾘわからんのだけど。

ミキサーでガーッと混ぜて型に入れて焼くだけ
というチーズケーキのレシピなんですが、
この場合生クリームは(純)植物性でも大丈夫ですか？

レシピです↓
クリームチーズ１箱、生クリーム１箱、卵１個、砂糖５０ｇ

>>543
うん。

>>539のマイナス思考ぶりが笑えるｗ
よくそこまで被害妄想観点で物を考えられるな

2ちゃんに毒されすぎな悪寒ですな。

クリームチーズケーキって焼きですか？薄力粉無し？

>>544
�d

>>458-463
ありがとうございます。
>>466
その通り多少力が必要で、出来たら湿気が若干抜けてればいいなぁ（フォークで刺した時に
こなれる寸前くらい）という感じです。

焼き後乾燥＆冷蔵ですな。がんがってみます。
低温で乾燥させるとは、思いつきませんでした。
バナナは輪切りで、ショートケーキのいちごのように中に挟み、もう一つ上に乗せて
焼くつもりです。
特に問題はないかな？

>>549
バナナ、入れたりのせたりして焼くとそこからべちゃべちゃしないかなあ。
「乾いて固い感じ」とは離れる気が。

>>550同意＞べちゃべちゃ
生地にバナナをピューレにしたものを混ぜて、特にバナナをアピールしたいなら
上にバナナチップをのせて焼くとかは？

すっごいレスの数。
もう当日だからさすがにこないよね。

甘いよ、まだ駆け込みがあるんじゃないか？

「今日の夜わたすので今から焼くんですけど〜。」って？
そんなのもらいたくないよね、と思うしどの板でも言われてるね。

５５５
ﾋﾟｮﾝ！　∧,,∧　　　
　　　（ ,,,,,ミ,,ﾟДﾟ彡　
　　⊂,,,,,,,,,,,,,,,つつ　　　
　彡　　　　　　　　　　

今日の夜じゃなくて14日は予定が合わなかったので〜と週末までもつれ込むと思います

昨日作ったお菓子、今日渡せなかったので週末に渡したいんですけど、
まだ食べられますか〜？とかな

このへんにもすごいのがいるよ。↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072805933/
http://love3.2ch.net/test/read.cgi/lovesaloon/1108315808/
スジャータで作った生チョコとか、粉末ホイップ薦めるやつとか。
初心者ってすごいこと思い付くんだなー、って参考になる。
もういっそあきらめて市販のものにすればいいのに。もらう男が
気の毒だ。

うわー小姑みたいなのんがいっぱいだー
おーこわこわ

小姑でも大姑でもいいからある程度発生してｷﾞﾘｷﾞﾘ虫やらｵｼｴﾃ虫やら
叩いてくれないとやりきれないよ。

他所のサイトで「ホワイトチョコがないのでふつうのチョコ使って抹茶チョコ作りたいです」って人がいたぞ…

バレンタインに限らず、人にあげるお菓子を作ろうかってときには
自分がそれをもらったら嬉しいかどうか考えて欲しいよね。
ホールであげたいから味見してませ〜んなんて、愛エプかっつーの

>>562
愛ｴﾌﾟﾜﾛﾀ
バレンタインにしかお菓子作らない子って多いんだろうね。
これを機会にお菓子作りに目覚めて、失敗をバネにしてが
んばれば、来年のバレンタインにはすごくいいのが作れる
だろうに。

適当なところで雑談スレか雑談板にお引き取りください。

http://human5.2ch.net/sfe/
http://human5.2ch.net/wmotenai/
http://human5.2ch.net/ms/

料理板にも雑談スレはございます。他の板に迷惑をかけないで下さい。
■　料理板雑談スレッド７　■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1081692510/

ガトーショコラを作ろうと思ったのですが、
手元にレシピが二つあってひとつは薄力粉のみ
もう一つは薄力粉＆ココアになっています。
薄力粉のみの場合あっさりした味になるんでしょうか？
ココアが家にないので、ココア入れた方がおいしくなるなら買いに行こうかと思ってます。

作るより店で買ったほうがおいしい

変なのが紛れてる･･･

>>566
チョコの量とかにもよるから一概にどっちが…とは言えない。

生チョコクリームを作ったのですが。
生クリームを適度に泡立てて、湯煎で溶かしたチョコを入れて混ぜたら
見事に分離してしまい、細かーいチョコの粒々が・・・

検索してみたら
・ゆっくり混ぜると分離しない（私はチョコを入れてから、ハンドミキサーの
　弱で混ぜていた。）
・生クリームを湯煎した中に、砕いたチョコを入れ完全に溶けたら湯から
　外して泡立てる（生クリーム温めても大丈夫なもの？ちょっと疑問）


ふたつのコツが見つかりました。
今夜また、挑戦してみようと思うのですが上記のコツ。どちらを参考にやろうか
少し考えてます。
アドバイスよろしくお願いします。

>>570
私はいつも後者です。
ガナッシュクリームは大抵そういう作り方じゃないかな？
生チョコなんかも生クリームを軽く沸騰させてからチョコを入れて
溶かすので、問題ないかと思います。
このへんもそうだ↓
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050113A/
ttp://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=04001&ST=13&RT=0025

>>571
さっそくありがとうございます。
そか、生クリーム温めても大丈夫なんですね。
リンクのレシピも参考にさせて頂きます。感謝！

入れ忘れた。
>>572=>>570です。

うおー、かぜひいて仕事休んでるのに
生クリームもったいないと生チョコ作ったらぼけぼけで失敗してしまいましたorz
ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙ200gに、生クリーム200g間違えていれちゃったよー(泣
冷凍庫で強制固体化させてますが、これどうにか食べられるようになりますか？
あきらめてほかの使い方とかも可能?
病人なんで買い足しは断念します。冷蔵庫には牛乳と、あとココアがあります。

と、書き込んでからｽﾚざっとみたら自分かなりｱｲﾀﾀなことがわかったｗ
すみません、一人で食べますので許してください。
相方にはちゃんとﾁｮｺ買ってあります。

>>574
ガトーショコラにならんことはない。
バター使わないレシピ置いておくよ。

（18cm丸型１個）
チョコレート　150g
生クリーム150cc
薄力粉　30g
グラニュー糖　20g
卵　２個

卵は黄身と白身に分ける。
生クリームを弱火にかけて沸騰させ、火を止めてチョコを溶かす。
溶けたらあら熱をとり、黄身を入れてよく混ぜる。
続いて薄力粉も入れてよく混ぜる。
白身にグラニュー糖を入れてメレンゲにする。
チョコ生地にメレンゲを３回に入れてさっくり混ぜる。
型に敷き紙をしいて生地を流す。
200℃で予熱しておいたオーブンで10分、150℃に下げて12〜15分焼く。
オーブンの力量によって、アルミホイルかぶせたり余分に焼いたり調整して。

このレシピの「生クリ＋チョコ」部分に冷蔵庫のブツを利用。
湯せんでゆっくり溶かしてね。
マフィンカップで焼いてもおいしい。

>>576
ｱﾘｶﾞﾄｺﾞｻﾞﾏｽ
さっそく卵と生ﾁｮｺもどきを冷蔵庫から出してきました。
やってみますね。
悔しくてはじっこみっともなくつまみ食いしていたので
分量的にちょうどになりそうですｗ

>>558
読んだら胸焼けしてきた…

>>576
その後です。
丸型が忘却のかなたへ消えてしまったので、マフィン型で焼いてみました。
熱々を我慢できず食べちゃいましたが(*´д`)ｳﾏｰ
無事成功したみたいです。どうもありがとうございました。

ｹｰﾆﾋｽｸﾛｰﾈの壺もでてきたので、これで焼いてみればよかったかなーと試食しながらｵﾓﾀ
次回はちゃんと準備して最初からガトーショコラを作ろう。

今度その壺で焼いてみなよ。ｺﾞｰｼﾞｬｽだよ。

>>579
成功おめ！で風邪は？ｗ　ほんとにかぜひいてんのかいな！

>>550.551
やっぱりベチャベチャになりそうなんですか(´･ω･`)
元は、昔店で食べたケーキなんです。
今はその店ないので、レシピ聞くに聞けず…。
バナナ半乾燥させられれば一番いいんでしょうが、色悪くなるだろうな(笑)
(それ以前に乾燥させられるのか？)
バナナチップと生バナナ混合で、いろいろ試してみます。
バナナチップ、水で戻せば使えるか!?

できたら、今日作った菓子スレでレポしますねー

>>580
ぜひやってみまっす!ぼけぼけじゃないときに(ﾆｶﾞ

>>581
ほんとっすよねorz
なんか自分
「ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝのために仮病使って休んだ」みたいな気分で打つ

>>583
イヤイヤ、好きなことなら多少調子が悪くてもがんばれてしまうもの。
その調子で風邪を吹っ飛ばせ！お大事にね

都会のヤツはもうだめだけど、田舎者はまだ十分時間があるんだから、しっかり
練習しておけよ。田舎はバレンタインも旧暦だからな。

アップルパイを作りますp(^^)qﾊﾟｲ皿とはどうゆうものですか？明日買いに行きます☆

>>586
まさか、釣りだよね。

特に意識したこと無かった女の子から、
手作りチョコレートを貰った。
「美味しくできたので、絶対食べてくださいね！」と言われた。
同封の手紙には「付き合ってる人がいなかったら
私と付き合ってください」って書いてあった。
そこそこかわいく、性格も悪く無さそう。自分は今フリー。

ただ、チョコがめっさ不味かった。
たぶんトリュフなんだろうと思うが
箱の中で半分溶けかけてる上に、
なんか妙な粘りがあり、塩が効いている。
その上強烈なフローラル系（薔薇？）の香り。
チョコレートと昔あった「eve」ってガムをよく捏ねて、
塩を振ったらこんな感じか？

もうそろそろ結婚を考える時期なんだが…
もしこの子と結婚したらどうなるんだろうと考えると、
迂闊に返事が出来ない。

<５８７
｡ﾟ(ﾟつД⊂ﾟ)ﾟ｡釣りじゃないです…
今タルトので作ったら失敗したの｡･ﾟ(ﾟつД`ﾟ)ﾟ･

ゴバーク！すんません！

>>587
まず自分で検索しなさい。

(´･д･`)ﾜｶｯﾀｰ

>>589
それは本当にタルト皿とパイ皿を間違えたのが原因？

わかんない(´･ω･`)でもパイなのにパイな部分は上にのっけたｱﾐｱﾐだけでアップルの下の生地は思いっきりタルトで(´･д･`)ﾅﾝﾀﾞｶﾍﾝﾅﾉ-

ぐぐってみたけど、パイ皿とタルト皿って必ずしも違うものじゃないよ。
「下の生地が思いっきりタルト」っていうことは、同じ材料を使っている限りありえないけど、もし、うまくパイ層ができなかったっていう意味なら、オーブンの温度が原因の可能性大。
パイは高温で焼き上げないと、サクサクしないからね。
上の方だけ焼けたっていうことは、熱源が上の方にあったからじゃないかな。

そんなことまでわかっちゃうなんてすごぉーい('∀')私普段はお菓子作らないからｻｯﾊﾟﾘで…(´〜`)ありがとう*°+｡･°･｡°･ヽ(*´∀`)ﾉ

助けてください…ﾁｮｺｹｰｷ作ったのですが、中心部ﾃﾞﾛﾃﾞﾛ。
●材料
ﾁｮｺ２００ｸﾞﾗﾑ
無塩ﾊﾞﾀｰ５０ｸﾞﾗﾑ
卵２個
砂糖６０ｸﾞﾗﾑ
小麦粉４０ｸﾞﾗﾑ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ２／３

普通に混ぜて、１７０度に温めた電子レンジのオーブン機能で、３０分くらい焼きました。途中気になって何度か開けたのが原因かな…orz

ちなみに直径１８センチので焼きました。

そのレシピなら、私は1時間くらい湯煎焼きするなあ。
火の通りが足りないんだと思う。
耐熱容器にお湯を入れたものを天板に置いて、160度で再加熱してみてはどうかな。
時間は様子を見ながらで。

中心部でろでろは串刺して確認したんだよね？切ったんじゃないよね？

生チョコってどれくらいまでもちますか？
２日くらい余裕…だったら嬉しいんですが。
理想は、渡す直前に作りたいんですがね(´･ω･`)

あと、紙の型で焼いたパウンドケーキ等の油染みは
何日くらいで見れないほど酷くなっちゃうか分かりますか？

>>599
切ってしまいました…で、同じ要領でもう一個焼く寸前です。
湯煎焼きって下に水ひいてあるｱﾚですか？

>597
そう。お湯の方がいいだろうけど。
似た配合（BPなしでメレンゲ固くした）のガトーショコラを
昨日焼いたけど、120度でじわじわ80分でした。
おいしかったよ。

>>602
今からｶﾞﾝｶﾞｯﾃみます(`･ω･´)

>>600
徹底的に衛生管理すれば冷蔵庫で１０日は大丈夫。
家庭の台所で普通に作ったら冷蔵庫で３日ぐらい。
不衛生な台所なら冷蔵庫で当日限り。

>>603
>>602じゃないけど、オーブンによって随分と温度差が出る
からさ、レシピ通りの温度設定でも焼きが甘いことがあると
思いますよ。切ってしまわないで、竹串とか爪楊枝を刺して
見て、生地がくっついて来るようだったら温度をあげるなり、
時間を伸ばすなりして、くっついて来なくなるまで焼くとい
いと思います。がんばれー。

>>602>>605
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございました。が、２個目も失敗しました…
表面焦げ・中身ﾃﾞﾛｯﾃﾞﾛ(つд`)
まぁ友達にあげる用だったので、ｺﾞﾒﾝで済みそうですが。
これからもっと精進して行きたいです。

>>606
オーブンの温度設定はあてにならない。
オーブン拗音時計で計ると１０度以上違うこともザラ。

21cm×21cm（底5cm）の型で
チョコケーキを作ったのですが
焼き上がり後は、なるべく早く型から出して冷ますべきでしょうか？

2〜3時間、型に入れたまま冷ましたのですが
食べた時なんだか湿っぽい味がしたもので・・・

>>608
暖かいうちだとやわらかくて割れやすいのでよくない。

>>609さん
ありがとです！

>>607
>オーブン拗音時計
すごい変換でﾜﾗﾀ

米粉（上新粉）を使ったクッキーのレシピをご存知の方
いらっしゃいませんか？
ぐぐったのですが、見つかりませんでした。
もしくは、米粉クッキーのレシピが載っている本を
ご存知でしたら教えてください。

>>612
あるよ？
ttp://search.cookpad.com/search/?PhotoYN=&main_category=&keyword=%95%C4%95%B2%81@%83N%83b%83L%81%5B&datenomember.x=28&datenomember.y=9

本は辻口シェフのとか・・
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4789721868/250-1386063-5841001#product-details
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4540031716/ref=pd_sim_dp_1/250-1386063-5841001

>>569
ココアを入れて作りました( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。

ココアと小麦粉を比べるのではなくて、チョコとココアの量だったんですね。
冷静に考えたらわかりそうなもんなのに失礼しました(恥

>>613
すみません。612ですが、説明不足でした。
小麦粉などを使わず、米粉100%で作るクーッキーを探しています。
米粉だけで、クッキーを作るのは無謀なんでしょうか？

612です。
何度もすみません。
613さんの紹介してくれた辻口シェフの本は
米粉100%のレシピでしたね。
ありがとうございました。

リンク先にも小麦粉使わないクッキー載ってると思う
アレルギー対策もあると思うけど
まずは参考に作ってみたらどうかしら。(+д+)ﾏｽﾞｰなら、その原因をさぐってみる

出遅れ＿|￣|○

母がマドレーヌを所望しているので、作ったのですが
ふわふわではなくむち〜っとしたマドレーヌがいいらしいのです。
このレシピはむち〜っよ!というのがありましたら教えてください。

>>451さん
レスが大変遅れてすみません！
読むことは出来たのですが、規制やら諸々の事情で
お礼を言うのがこんなに遅くなってしまいました。
本当に申し訳ありません！

分量の関係でガトーショコラは無理そうだったので、
クッキー生地にして冷凍保存することにしました。
丸棒状にするとか全く思いつかなかったので、とても参考になりました
本当に有難うございました！！！

　　 　＿ 　　　　　 　 ＿


　 　/〜ヽ 　　　　 　/〜＠
　　（｡・-・）　　　　　（‘-‘*）
　　 ﾟし-Jﾟ 　　　　　 ﾟし-Jﾟ
♪プリンの旦那 ♪プリンの嫁

>>619
強力粉使えばｗ

>>619
上新粉か粉末の白玉粉でも使えばw

ｸﾗｼｯｸ･ｼｮｺﾗを作ったんですが、バターの量をそのままでﾚｼﾋﾟのチョコレート(スイート)をｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾁｮｺﾚｰﾄ(ミルク)に変えて作ったら油でべたべたになってしまいましたOTL
ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾁｮｺﾚｰﾄを使うときはバターの量を減らさないとダメなんですかね？

そんなバナナ！

>>624
>質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
>そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

一度ｵﾘｼﾞﾅﾙで作ったことがあって、今回ﾁｮｺだけを変えたならともかく、
ごく一部分だけ書かれても、失敗の原因がﾁｮｺだとは言い切れません。

すぃません！
ガトーショコラ作ってるんですが、その過程のメレンゲが作れません。いくら混ぜても固まらなくてびちゃびちゃサラサラ…
どうしたら作れますか?

卵が残り3個しかないｱｹﾞ

>>>627
泡立たない、ってことは油が入ったんでないかい？
ちょっと、このサイト見てちょうだい。
www.kasoken.com/kitchen/kitchen_07.html
うまく泡立てるには、泡立て初めに少し冷やすとか、少量のレモン汁を入れるとかいう方法が書いてあるけど、もし本当に油が入っちゃったならだめかもね。

回答ありがとうございます！
せっかく載せてくださったサイトは私の携帯からだとエラーでした。が、わかりました！
原因は油だったんですね！バターついた泡立て器使ってたから。本当にありがとうございます。今日の朝までどうしても作りたかったので感謝します！

>>630
そうでしたか。じゃあ、勝手に引用させてもらうと
「メレンゲを作るときのレシピの注意書きに必ずと言って良いほど「泡立て器やボールに油分がついているとダメ」と記載されています。
これは、一般にサラダ油やバターなどの油脂が卵白にできた気泡、すなわちタンパク質の膜を破壊する作用があるからなのです。」
って書いてあります。この話は私も以前何度か聞いたことがありますので、間違いないと思います。

すいません。sageるの忘れてました。皆さん許して！

おかげで素敵な角の立つメレンゲ作れました！

私も下げてなかった。
すぃません！

>>634
今度来る時は、コテ付けずにおいでよ、＞１も
読んでから、書きこもう。

フィナンシエ作ろうと思うんですけど
レシピには無塩バターって書いてあるんですけど
普通のバターじゃダメなんですか？？

>>619
強力粉を使うマドレーヌのレシピです。
けっこうしっかりめの口当たりに仕上がると思うのでよかったらお試しを。

薄力粉70g　強力粉30g　砂糖100g　ベーキングパウダー小匙１と三分の一
卵大２個（120g）　無塩バター120g
レモン皮すりおろし少々

粉、砂糖、B.P.を一緒にしてボールに振るい入れ、泡だて器で混ぜ、
溶いた卵を加える。泡だて器でリボン状に流れるまでよく混ぜる。
バターを体温くらいに溶かして生地に混ぜ、レモン皮も混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫で一晩ねかし、やわらかいアイスクリーム状の
生地を下準備した型に８分目ほど入れて220度で12分から15分。

>>576
生クリームがあまったのでバターなしガトーショコラ作ってみたよ。
美味しかった！
ココアを入れないせいか苦味がなく、チョコの味がストレートに出る感じ。
チーズケーキのようなしっとりこってりの口当たりが新鮮でした。

>>636
ダメです。

わかりました。
ありがとうございますm(_ _)m

>>636
ダメなことはないが、塩気が混じるのと、塩のせいで甘味が少しくどくなるよ。
余裕があるなら塩抜きバター作って使うべし。

>>640
＞余裕があるなら塩抜きバター　作って　使うべし。
買って　じゃいの？

>>641
家に有塩バターしかなくて、買い物に行けない状況で、の質問じゃないの？
買えるなら＆買いに行けるなら無塩バター使ってくれ。

単なる打ちまちがえか、もしかして有塩バターから無塩バターがつくれる？
って思ってさ。

作れますが何か？
「水抜きバター」でぐぐれ。

溶かしバターでいいレシピの場合、いったん完全に溶かしたバターを
冷やして固めると、白濁した水と固形分に分かれる。
水のほうはかなり濃い塩味がするので、固形分のほうにはだいぶ塩がぬけている。
水抜きバターって言い方はよく見るけど、塩抜きバターってはあんまりきいたことが
ない。けど、こういうことで桶?>>640

>>645
桶。３Ｘ。
塩は水には溶けるが油には溶けない性質を利用した
塩抜き法。
このバターは水分が抜けるからスコーンやクッキー
に使うとショートニング使った時みたいにさくさく
にできるよ。

…って、激しくｶﾞｲｼｭﾂかもしれないが。

砂糖のかわりに液体の人工甘味料（シュガーカットなど）を使うんですが
作るたびにやわらかいんです。
いくら焼いてもホットケーキくらいにしかなりません。
人工甘味料使いでさくっと仕上げる方法ってありますか？

>>647
何を作ったの？

クッキーを焼いてみました。

>>647
クッキーかな？配合は？油脂はバター？
カロリーが気になるなら、ラカント（顆粒）
使ってみたら？

>>647
いや、だって砂糖じゃないから・・・

糖質を控えたいんだったら、食べる量を減らしなさい。
糖尿病食だったら、マービーなどから出ているものを買いなさい。

砂糖には色んな種類があって
構造が様々だから適当に代替は出来んのだよ

パウンド型がないので
正方形角型（底5cm位かな）で焼いたら
ｼﾊﾟｰｲしまつか？？？

>>652
生地はパウンドケーキ？大丈夫だよ。
焼き時間は調整してね。

＞650
バターを使いました。次はラカントにしてみます。
ありがとうございました。
＞651
もちろん食べる量を減らさせた上での手作りおやつです。
お菓子系おやつを与えることはなるべく少なくしてはいますが
ごくたまに、ヘタながらに模索しながらお菓子を試しています。
カロリーや糖分を減らすのに苦慮しています。

>>653
ｱﾘｶﾞﾄｰｳ(・∀・)/

羅漢とだと、生地ぱさつかないですか？

アフタヌーンティのアップルパイを作ってみたいのですが、
レシピが分かる方いますか？
材料は、メレンゲ、卵黄、アーモンドスライス、りんご、シナモンを
使ってると本に書いてありました。
似たようなものでいいので、レシピ分かる方いたらおしえてくださーい。

ﾈﾀ？

>657
アフタヌーンティでバイトでもすれば？

>>657
「アップルシュトルーデル」や「アップルシュトゥルーデル」で検索。

>>657
これに載ってない？
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4891945621/250-4972376-4683409

外側固くて中がトロッとしたトリュフを作りたいのですがうまくいきません。
中身、多少は柔らかいけどあんまトロっとしない。何ででしょうか・・・

レシピ通り、チョコに生クリームを２：１で混ぜたものを丸め、外側は
何も混ぜてないチョコで最後コーティングしました。

この作り方だと中身はトロっとしないんでしょうか？

グリヨットを使ったボンボン・ショコラ
（チョコレートのカップにグリヨットを入れ、
グラスをかけてチョコレートで蓋をするもの）
を作りたいのですが、
キルシュ漬けのグリヨットがありません。
手元に他のお菓子に使おうと思って作った、
冷凍グリオットを砂糖とキルシュで煮たものがあるのですが、
これで代用できないでしょうか？

>>663
×グリオット→○グリヨット、です。

こないだチョコリキュール（？）なるものを貰ったのですが、これの用途ってなんですか？
５０mlしか入ってないから割って飲むには中途半端だし、製菓用って考えていいのかな…

>>665
「モーツァルト　カクテル」での検索結果。
ttp://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%84%E3%82%A1%E3%83%AB%E3%83%88%20%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB&num=50
これでも参考にして、飲んでみては？
チョコリキュール系のカクテルは美味しいよ。

昨日、ガトーショコラ(メレンゲ)の作り方 を教えていただいたものです。
昨日のガトーショコラがｹｰｷ型から外れず……。ほじったらボロボロ…。
作り治してます。泣
『うまくｹｰｷ型から外れるようにするにはどうしたらよいでしょう』
バターを型に塗ってもｹｰｷ型が古ぃのでくっつきやすぃようです。クッキングシートが手元になぃので何か代用になるものはありますか?お答えお願いします！

>667

型はどんな素材だ？普通のステンレスか？
フッ素加工してあるなら比較的スポと抜けるが…

バターを塗った後に強力粉はちゃんとふってる？

ケーキを型から外す時は、特にレシピで指定が無い限りは
焼き上がったらすぐに型から外す。
はがれにくい時は型とケーキの間をぐるりと
ナイフで回し切るという手もある。
（上手にやらないと側面はぼろぼろだが。）

つーかクッキングシートくらいコンビニで買えないか？


それとコテは止めた方がいい。

ていうか、ぐぐれ。

ていうか、氏ね

>>662
自信はないけど、レスついてないので。

私の作る生チョコは生クリーム：クーベルチュールが1：1に洋酒。それだけ。
この割合でも、コーティングなしで成型可能なんだよね。
「中がトロッ」を目指すなら、生クリームをもっと増やすのがイイと思う。
溶けやすくなるぶん扱いにくくなるってことなんだけど…。
ガナッシュ成型前にをホイップする、コーティング前に冷凍庫で冷やし固める
あたりで少しは扱いやすくなるのかなあ（後者はファットブルームの懸念も）

コテハンって名前ですょね?了解！
すいません、いろいろ失礼しました。まだｹｰｷ完成させてないので死にきれません。
型はステンレスですが傷があるのでｲﾏｲﾁυ。てか……強力粉！それだあぁぁ！今から焼きます。
感謝！

あ…クッキングシート買えないんです。今月のこずかいをｹｰｷの材料にかけたから。あと…強力粉なかったので薄力粉ではダメですかね?

とれた…

中トロッのトリフはクーベルチュールブラック１００に対して生クリーム（35％）５０でいけると思うけど
材料が良くないと・・・というか本当はチョコの脂肪分や合わせる材料のちょっとした成分で
出来上がりが全く違う。
この2：1の割合はしょっちゅう冷凍庫に出したり入れたりしながら作ることになると思う。
転化糖かハチミツをいれておくと結晶化が防げるから食べた時ザラザラしない。
でも、いっそヴァローナから出ているトリュフボールを使うのが良いかも。
クオカで買える。

>>672
２ｃｈ半年ロムって使い方、勉強してから来い。

先生おねがいしまっす！
ブラウニーのようなお菓子の件ですが。
「卵白3個分を堅く泡立てて混ぜる」とありました。
これは、生地をふくらます為でしょうか？
卵白はベーキングパウダーより味が良くなる
とかあるんですかね？

>>677
メレンゲ苦手なの？
ベーキングパウダーは、どうしても少し苦味が出るし、
メレンゲでふくらました方がふんわりさっくりするよ。

>>678
苦手ではないですが、味に違いがでるのかな？
と思いまして＾＾
ふんわりさっくりですか！！ほー。。
ありがとうございます☆

>678
アルミニウム不使用のBPは苦くありませんが何か？

ｺﾃのままのほうがあぼーんしやすかったのに・・・

ベーキングパウダーは上手く使うと苦味は殆ど残りません。
多分感じない方の方が多いと思います。
使用量、用途別を間違えなければとても便利なもの
というか、欠かせないものだと思います。
味が悪くなると思って使わなかったり、極端に量を控えたりしないで下さい。

とベーキングパウダーからのお願いです。

>>680
ベーキングパウダーの苦味は重曹。

キルシュが沢山残ってるんですけど、
クッキーに使ってもいいのかな？
ぐぐったら、そういうレシピはなくて。
何かアドバイスがあったら、下さい。

クッキーの生地に使ってもあんまり香り残らないんじゃないかなー
プレーンなクッキー焼いて、その上にジャムにキルシュで風味つけたヤツをのせて
ミニタルト風にするとか。

夜にｼﾌｫﾝｹｰｷやﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷのタネを作っておいて、次の日の朝に焼いたとしても味に違いが出たりはしないですか？

シフォンのタネなんかを一晩寝かせたら泡消えてふくらまなくなるんじゃねーかと

>>687
シフォンもパウンドも焼きたてを食べるもんじゃなし、
なんでひと晩おきたいのかわからない。
シフォンは確実にメレンゲがだめになるね。

焼いてから一晩おいた方がいいよ

>688　>689
そうなんですか！
すみません、最近お菓子作りにはまりだした素人なもので…。ありがとうございました！

>>691
一冊、基本の〜〜お菓子本買って置いたほうがいいよ。

伊藤家の食卓でやってた裏ワザレシピのティラミス作ってみたよ。

マジでティラミスの味・・。


既出かな。

クグロフ型を買いたいんですが、素材は何がいいでしょうか？
型離れしにくいことがあるって聞いたので。
ケーキの他に、ゼリーなんかにも使いたいです。
よろしくです。

>>693
今日はどんなお菓子を作りましたか？6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1087724313/

こっち向き。

↑ども。

>>693
伊東家の食卓の裏技レシピでおいしかったもの
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1107919308/

これもｗ

>690　>692
わかりましたー！
ありがとうございます！

【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/


ここ面白いよｗ凄く荒れてるの、どーして菓子系のスレは荒れまくるのかなｗ

暇な主婦が、入り浸っているから仕方ない。

>699
おまえが荒らしてるから

へー結構荒れてるね、
個人的にはレシピ出てくるのは、ありがたいけどな。
それから、ここの住人は本物の蜂蜜ロールケーキの
作り方と量を見たら、きっと食べないんだろうなー。
ククメンもいるんだね、ココでレシピ情報仕入れてきっと作った
奴乗せるんだろうな、誰なんだろ。

512 ：ぱくぱく名無しさん ：05/02/17 08:22:22
はちみつロールケーキ、某スレで散々云われたけど、
蜂蜜変えて作ったら、この間作ったのより美味しく出来た。
砂糖使わず、蜂蜜１００g使ったってべっちゃりなんてならず、
美味しくふわふわにできるんだもん。参考にレシピUPしろって云って
レシピだけ見て判断するな！・・・と言いたい

コピペ嵐は逝ってよし。

>>702
本物のってどんなの？

スポンジケーキのデコレーション？の質問です。
お店で売ってるケーキのように苺がつやつや＆きれいな赤に見えて甘みが増す
シロップみたいな?コーティングをしたいのですが、どうやって作ればいいのでしょうか？
砂糖＋いちごジャム＋水を火にかけて作ってみたら粘り気がきになりました。
かといってあまり煮つめないと滲んでクリームが変色＿|￣|○
何を足せばよいでしょうか？

>>706

まず検索してから書き込め。

ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/cookbook/cb422301.htm

こんなのが検索で引っ掛かったぞ。

餅チョコを作ろうと思っているのですが、中身には生チョコを使おうと思ってます。
少しやわらかめの生チョコを作ろうと思ったら生クリームの割合を増やせばいいでしょうか？
普段生チョコを作る時にはチョコが2生クリームが1の2:1の割合で作っています。

外側の餅は

もち粉60g
上新粉40g
グラニュー糖40g
それをﾚﾝｼﾞ出来る容器に入れ、水120CC入れて混ぜあわせて
1分程ﾚﾝｼﾞ→箸でぐるぐる混ぜるを2、3回やる。
餅っぽい粘りがでたらOK

というのでやろうと思っています。

これももっといい材料や方法があれば知りたいです。
よろしくお願いします。

>706
ナパージュだね。
水とペクチンとジャムとで適当に好みにすればいいと思う。

ナパージュ　レシピ（ｏｒ作り方）でぐぐってみては？

>>708
白玉粉使って、求肥作るレシピもありますので、
「求肥　作り方」で探して見て下さい。
チョコは餅に包む時柔らかすぎると難しいと思いますよ。

ブルームが気になるならダメかもだけど、冷凍してから包むのは？

チョコを冷凍したら、餅の味も落ちる気がする。デンプンが硬くなって。

雪見だいふくの餅って、どうやって作ってるんだろね？

>>713
あれは水飴入れるはず。
オレンジページの「いきいき実験室」とかいう
コーナーで昔やってた。

クッキーとパンを上新粉でつくってもうまくいかないのに
リファリーヌでつくるとどうしてうまくいくんですかー？？

スライムケーキできました♪
子供受けしそうです。（明日プレゼント）
うｐろだあればしますが。

ザッハトルテ作りました
無塩バターをクリーム状にして、湯煎で溶かしたチョコを人肌に冷ましてバターに混ぜる

混ぜてる途中でチョコの温度が低いのか、混ぜたものが硬くなります。
仕方なく湯煎で溶かします　でないと、混ざってくれないんです
でも、だんだんやっぱり硬くなってくるので、その後にメレンゲや粉を混ぜるのが難しくて…。
粉はさっくり混ぜないとダメですよね。そのせいか、あまり膨らまず、もっちりしてました

>716
4999のあぷろだ借りたらどうでしょ。見たいよ。
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi

>717
にっきはちらしのうらにどぞ〜

７１７ですが日記ではありません　どうしたらうまく作れるのか聞きたいんです

書き方が悪かったのかもしれないけど、教えて下さい
溶かしたチョコが途中で硬くなるので、アドバイスお願いします

>>721
チョコをどれだけ使ってるのかわからない
バターをどれだけ使ってるのかわからない
こなを（ｒｙ

部屋が寒いんとちゃうん

レスありがとうございます
薄力粉１００g無塩バター１２０gスイートチョコレート１２０g砂糖８０g卵５個です
バターをクリーム状にして、湯煎したチョコを混ぜ、卵黄、砂糖、泡立てた卵白、粉という手順です

卵も冷たいんちゃうん

>>724バターをクリーム状にする時に砂糖は入れないの？チョコと卵黄の後に入れてるの？
先に入れてクリーム状にしたほうが砂糖は溶けるしバターもふわっとなって混ぜやすくなるよ。
それに>>717にチョコを人肌に冷ますって書いてあるけど、そんなことしなくていいよ
>>723と>>725の書いてることはどう？寒い部屋で冷たいままの卵使ってない？

タルトに入れる為に、チェリーをキルシュと砂糖で煮て、
瓶に入れて保存しておきました。
明日タルトを作る予定ですが、
チェリーが浸かっているお酒が凄く綺麗な色に染まっていて、
捨てるのが勿体ないです。
これを使って何か作れないでしょうか？

レスありがとうございます！！
バターだけでクリーム状にしてます　砂糖は入れてません
バターに湯煎したチョコを入れ卵黄を入れる、砂糖を入れる　という手順です
チョコを冷ませすぎなんですかね？
寒い部屋ですね…　冷蔵庫から出したばかりの卵じゃないです。
ゆうべから卵出しっ放しだったんで

>>727
ゼリー

>>718
�dクス。
調子に乗って昨年の作品もうｐしてしまいました。

ttp://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi

ラスクの作り方教えてください

>>731
フランスパンを１ｃｍくらいの輪切りにして、表面に
バターとグラニュー糖同量くらいで軽く泡立てて混ぜたものを塗り、
１７０度オーブンで10分焼き、冷めたらすこし低温で再度焼く。

>730
キスチョコ型の立体を想像してた。
なんかアメリカのケーキみたいでかわいいね。

>730
うわぅわわぁぁw

チョコレートケーキ焼きたいんですけど、予熱って何ですか？
予熱しないで焼いたら、中まで火が通らなくて。。。

クマ？
オーブンの庫内を「予め熱しておく」こと。
焼きはじめる10分ほど前に温度に設定してスイッチいれとけば桶。

>>735
焼く前にオーブン庫内の温度を焼成指定温度まで
温めておくこと。ただでさえ電気オーブンは表示
温度より実際の温度が低いことが多いから、チョコ
ケーキは上焦げ・中生になりやすい。上が焦げそう
でまだ生煮えだったら、ホイルかぶせるなどして調
整。レシピの表示温度や焼き時間を鵜呑みにしない
で、自分のオーブンのクセに合わせて様子見ながら
焼くべし。

ｻﾝｽｺ


↑ケーキ入れる前に温めておく。それが余熱

予熱は焼く前。
余熱は焼いた後。

>>735
予熱の何たる可を知らないのに予熱をはしょる馬鹿。

>>730
いいなあ、かわいい。

卵白が余ったのでマカロンを作りたいのですが、
砂糖はグラニュー糖と粉砂糖、どちらが良いのでしょうか。
ちなみにどちらも家にあります。

お菓子作りとは直接関係ないですが、
皆さんは一番難しいお菓子って何だと思いますか？
難しくしようと思えばいくらでも難しく出来るので、
ちゃんと名前の付いているもので。
なんとなくザッハトルテとか難しそうですけど。

マン毛入り手作りチョコレート

経血入り手作りチョコレート

精液入り手作りチョコレート

クレメダンジュ・パンスト包み

製菓用ナッツが高いので、つまみ用ナッツ（しょっぱい）を
使いたいです。
洗って乾かして使えば無問題ですか？？

>>748
そう云う方もいるようですよ。

>>749
ｵｰﾏｲｺﾞｰ!!そうでしたか｡
ｱﾘｶﾞﾁｮﾝﾏｹﾞ(・∀・)/

>>742
どっちもあるなら粉砂糖のがいいかも

カステラを作ってみたくてレシピ検索したのですが
強力粉を使うレシピと薄力粉を使うレシピ、それぞれ出てきました。
同じ小麦粉とはいえ別物だと思うんですが
出来上がりにどんな差があるんでしょうか？
カステラ作ったことある方いますか？

>>752
あるよ、薄力粉使うと、スポンジケーキ見たいな軽い仕上がり。
強力粉使うと、しっとりとした、カステラらしい仕上がりになる。

強力粉→ﾓｯﾁﾘ､ﾄﾞｯｼﾘ､ｼｯﾄﾘ(・∀・)

薄力粉→ｻｯｸﾘ､ﾌﾜﾌﾜ､ﾊﾟﾎﾊﾟﾎﾌﾟｰ(・∀・)

チョコレートケーキ焼きました。
側面が固かったらどうしようって悩んでます。人にあげる用なんで・・・。
そのままあげるんで、切って試食するわけにもいかず・・・
どうやればわかりますかねぇ？？教えてください！！

先に試作しなよー。
材料そろえてもう一回同じように焼いてみるとか。
生地一部取っといて小さいのに入れて焼けば味見できたんだけどねえ。

端を薄ーくそぎ落として味見。
カップケーキだったら無理ぽだけど･･･。

>>757
どうやってそぎ落とせばいいんですか？？

>>713
雪見だいふく。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022938989/58

包丁で

461 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：05/02/20(日) 15:18:34
飛行機つくったので乗ってみてください！試乗はまだしてません！！

ぐらい失礼、。

>>753-754
ありがとうございます。
もっちりしたのが食べたいので強力粉レシピ挑戦してみます。
昨日の鉄腕DASH見て出来立てカステラに萌えました。

ピザをお菓子風にするにはどうすればいいでしょう？

意味がわからん

ピザ生地にお菓子風のトッピングして甘ピザにするってこと？
フルーツ＋カスタードって感じ？
それとも見た目フツーのピザだけど実はお菓子のびっくりピザー！とか？

マカロンについて質問した者です。

マカロンは味の方は問題なかったのですが、
敷いていたのが普通のオーブンシートだったせいか、
くっついてしまい、剥がすのに苦労しました。
樹脂加工されたシートを使えばくっつかずにするっと取れますか？

>>766
普通のオーブンシートというのがよくわかりませんが
ペーパーので、両面使いと片面使いのがあります。
一度きりの使い捨てと何度も使えるものもあります。

日本語が不自由な人が必死になって答えてます

関係のない一行スレの人よりずっとましだけどね。

>>766
取れますよ。
>767　が言ってるように片面のがあるので注意。

すみません。書きこむ前に、本文の後半の方を消しちゃったようです。

お使いになったのは、ひょっとして片面使用のものじゃないでしょうか。
そして、反対面に乗せちゃったのかもしれません。
質問の答えですけど、きれいに取れます。

まさに>>769さんのとおりです。フォローさんくす。

去年の７月２３日が賞味期限の開封済みのアーモンドパウダーは、もう使えないでしょうか。
冷蔵庫に保管してあったものです。
ちょっとなめてみたら味は変わり有りませんでした。
焼き菓子だから・・・ってﾀﾞﾒかな〜

自家消費なら、いいんじゃないの？
普通は酸化してたりする見たいだけどねｗ

>>771
味見して胸焼けみたいな気分の悪さがなければ大丈夫。
とはいえ、他人に食べさせるものに使うのはやめておきましょう。

ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは冷凍保存がきくので今後は冷凍庫へﾄﾞｿﾞｰ。

シフォンケーキのレシピを普通のケーキ型で焼くのは可能でしょうか？
その場合、焼き時間と温度はどのように変えれば良いですか？

レシピは・・・
17センチシフォン型用
卵黄　4個
卵白　5個
砂糖　５０ｇ
牛乳　６５ｇ
チョコレート　１１０ｇ
サラダ油　２０ｇ
薄力粉　５０ｇ

これを18センチの丸型で焼きたいのですが・・・。

書き忘れました。
シフォンの焼き時間は　180度30分です。

>>774
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD++%E6%99%AE%E9%80%9A%E3%81%AE%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E5%9E%8B&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

７７７get_(@@;

>>774
可能。
温度はそのまま、時間は見て判断。

レシピ自体が、チョコ多い上に薄力粉が少ないので難易度が高い。
１度シフォン型で焼いて成功してからケーキ型でやる方が無難だと思うよ。
いっそのこと紙コップで焼いた方がおいしい気もする。

こないだ18�pのケーキ型の真ん中にコップ置いて焼きました。
7割ほど入れて生地が余ったので15�pの型にも入れて焼きました。
774さんのレシピより少なめのレシピでした。
なので1個で収まらないと思います。

>>776>>779
すいません。私の言葉が足りなかったですね。
このシフォンを焼いて食べたのですが、シフォンの食感よりもどちらかというとすごくふわふわな
スポンジケーキのような感じだったんです。
それで、これをチョコスポンジとしてケーキに出来たら、美味しいだろうなーと思ったんです。
>>778>>780
レスありがとうです。
生地はやはり収まりきれないかも知れないですね。

やっぱり一度試すしかないですかね。。。

>>781
シフォンが何故わざわざあの形なのか考えてみると
試さなくても丸型で焼けるかどうかわかりますよ。

メープルシロップどうやって作ればいい？

君は面白い人だね

楓の木を育てるところから始まるのかな

うちのオーブンレンジが150度にしか設定できなくて
ガトーショコラもバナナケーキも時間ばっかりかかって
半焼けのカチコチです・・・・・
どうやったら上手に焼けるんでしょう・・・・

オーブンを買い換える
（お菓子は温度設定が微妙なので、全て１５０度ケーキは難しいです）

あの・・・まじめに質問したんだけど・・(･Д･;)
蜂蜜とかで作るんじゃないの？？ ｽｲﾏｾﾝ

楓の木からとれるんだよ。
でも安く売ってるのは蜂蜜とかでできているのかも・・
本物は千円ぐらいはするよね

>>788
メープルシロップは砂糖楓(シュガーメープル)の木の樹液から作ります。
詳しくは下記を観て。
http://www.maplesyrupcompany.com/production_jp.htm
http://www.ntacanada.com/EC/maple.htm#maple2

>>789-790
ありがとうありがとう!

素直に明日スーパーで買いますｗ
なんで作ってみようなんて考えたんだろ・・・ｼﾂﾚｲｼﾏｽﾀ

いや〜〜〜ああ　面白いやり取りだった
>>783-785 >>788-791

なんちゃってメープル、作ってます
あまり苦くない程度のカラメルシロップを作って、メープルフレーバーをﾀﾗﾘ
もともと、メープルシュガーを使うお菓子のメープル臭を増強させる為に
買ったものだけど、子供のおやつ程度ならこれで充分〜

彼にプレゼントしたいのですがレシピをどう検索していいか解りません

透明ゼリーのなかに、星とかハートとかで抜いたカラフルなゼリーをとじこめたやつを作りたいです。
できれば寒天で作りたい・・・

キラキラ　ゼリー　レシピ
だとクラッシュしかでてこない　フルーツ　ゼリー　ケーキだとケーキにゼリー乗ってるので、
正式名称などあったら教えてください！

普通に先に作ったゼリーを型抜きして容器に入れて、そこにゼリー液を流しいれて
固めればおｋだと思うんだが。

ただ、後から入れるゼリー液の温度が高すぎると、型抜きしといたゼリーが溶けるんで
適当に温度は下げてから入れるべし。

透明ゼリーが寒天だと、すりガラスチックになるんではないか？

>>794
こういうのだよね？
ttp://www.omochi.ne.jp/home/des/cup/cup_m.jpg

アガーで作れば透明感は高いよ。
中の星を寒天、周りをアガーにすれば？

>>795
ありがとうございます。
作り方はなんとなくokなんですけどスタイリッシュなお手本がほしくて・・
>>796
そうですね、試作してみます。

>>797
そうです！それがもっとおしゃれな感じで。

>>794
似たような感じのをゼリーと寒天で作ったことがある。
まず普通に寒天（この時は葡萄ジュースを使った）を流し箱で作り、
クッキー用の型で抜いておく。
それから透明なゼリーを作って、
大きめな型に半分程入れて冷蔵庫で固まらせ、
固まったら上に寒天を散りばめてまたゼリー液を流す。
（ゼリー液は寒天が溶けない程度にしておくこと。
ゼリーの方が低い温度でないと固まらないのでそんなにむつかしくないと思うが）
二度にわけるのは真ん中あたりに寒天を浮かべる為。
見た目も綺麗で評判良かったよ。

８００ｇｅｔ！ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ｯ!!

質問です。

●タルト生地
薄力粉 160ｇ、粉糖 30ｇ、卵 30cc、バター 70ｇ
●詰め物
りんご２個、砂糖６０ｇ
●クリーム
バター ４０ｇ、卵黄 ２個、牛乳 １００ｃｃ、生クリーム １００ｃｃ、薄力粉３０ｇ
（材料を混ぜ、詰め物を入れたタルト型に流し、160℃で40分焼く）

↑のレシピ通り作っている途中で「クリームに砂糖が入らないとなると、甘みが足りないかも」と思ったものの
アレンジする技量が無いため、とりあえず、でラムレーズンを３０粒くらい足してみましたが、
それでも私にはかなり甘みが足りませんでした。
出来ればクリームの部分とタルト生地に砂糖を足したいのですが、
どこにどの位の分量で足せば焼き上げの際に不具合が起きないでしょうか。
ご教授お願いします。

>781
そういうことですか。
焼き上がり後、真ん中がしぼむから縁より密になる・高さが揃わないと思いますが、
でも味はいけると思います。私も作りたくなってきました。

質問とは関係ないのですが、思い出したので……

>>794
「はりきりうさぎさんのドキドキお菓子の絵本」という本に、
おっしゃっているようなゼリー（地のゼリーはブルーキュラソーで、浮き身は牛乳で着色されていました）
のレシピが載っていたと思いますが、残念ながらいま手元に無くて……
他のレシピも面白いので、もし本屋などで見かけたらチェックしてみてはいかがでしょう。
たしか地のゼリーも浮き身のゼリーも同じゼラチンを使っていたと思います。

タルトの空焼きに重しを使いたいのですが、
製菓用の重しを持っていません
なにか代用できるものはありませんか？

小豆とか米とかで代用できるってお菓子の本で見た気がする

>>801りんごは60gの砂糖で煮てるんだよね？
タルトはそのままにして、クリームに砂糖30〜40gぐらい足してみたら？
これくらいじゃ不具合なんて出ないとおも。
それで食べてみてやっぱり甘さが足りないなら
上から粉砂糖をたくさん振り掛けたらどうかな。

>>806
あ、そうです。書き落としてました。りんごはお砂糖で軽く煮ています。
クリームに足しても大丈夫ですか！
食感はわりと良かったので、次に作るときはクリームに砂糖追加でやってみます。
もう半分以上消費してしまいましたが、今回作ったものは
さっそく明日のおやつに、粉砂糖振りかけて食べてみます。
ありがとうございました！

>>799さん
>>803さん
ありがとう！
ブルーキュラソーキレイそうですね、
伊藤家の裏技クック本をみたら、寒天のカラフル三色ゼリーがのってて
それぞれピーマン〔緑）パプリカ〔赤と黄色）のピュレを混ぜて着色&子どもにピーマンを
食べさせるというレシピがあったので、色系はこれも試そうと思います！
どうもありがとうございました！

彼に食べさせるのなら、ピーマンより、
緑→ミントリキュール
赤→グレナデンシロップ
黄→マンゴーピュレ
とかの方が良くない？味的に。
彼に野菜を食べさせるのが目的とかじゃなかったらさ

昨日シフォンケーキを焼いたのですが
添える生クリームについて質問です。

開封してパックに半分残ってる生クリームがあって
これはまだ泡立てて使えると思いますか？
開封したのは13日です。やばいかな・・・

>>810
賞味期限をぶっとばせ！-期限を23（踏み）倒せっ！-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1109159133/

桜餅をつくりたいのですが､検索かけても｢関西版桜餅(皮が道明寺粉)｣しか出てきません｡
どなたか｢関東版(皮が小麦粉を焼いた物)｣のﾚｼﾋﾟ教えて頂けませんでしょうか?
また､｢道明寺粉｣と｢桜の葉の塩漬｣は何処で購入出来ますか?
地元のｽｰﾊﾟｰ､製菓材料店を探しましたが売ってませんでした｡
道明寺粉は団子粉でも代用可でしょうか?

>>811
ありがとうございました

>>812
「桜餅　薄力粉」でぐぐれ。
道名寺粉と団子粉は、全くの別物。
道名寺粉は、「粉」というより「粒」。
材料は手近で買えなきゃクオカか富澤で通販。

>>812
これはどう？
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=43949

>>812
北海道ですが、レシピ&お店、いっぺんでご紹介。
ttp://www.pietoro.co.jp/

料理の本には「製菓用スウィートチョコレート」とあったのですが
バレンタイン時期に大量に売っていた安価の製菓用チョコがまったく見当たらず
シーズンの倍以上の値段のものしか発見できませんでした。
板チョコの、ミルクチョコレートやビター等で代用すると何か問題があるでしょうか。
もしやめた方がいいようでしたら諦めて製菓用のものを購入しようと思います。

肝心なことを書き忘れました。
作ろうとしているのはチョコレートチーズケーキです。

>>817
明治とか森永の普通の板チョコなら
問題ないよん

>>819
これで安心して週末ケーキ焼けます。
ありがとうございました。

パン屋で業務用でカマンベールチーズ＋α（材料は書いてないので何が入ってるか分かりません）
のクリーム状のものをもらいました。イミテーションチーズクリームみたいな感じです。
見た目はホワイトソースのようで味は甘味があり塩分がやや強いです。
パンに塗って食べると美味しいと聞いたのですが大量にあるので
これを使ったお菓子ができないでしょうか？
何かアイディアがあったら教えてください。

>>821
塩分がどのくらいかによるなあ。
レアチーズケーキにはいけそうなぐらいの味？
パン屋ではいつも何に使ってるのか聞いた？
パンにサンドして売ってるのかな？デニッシュ
とか。
クリームチーズベースのクッキーにもいけそう
だが。

>>822
レアチーズケーキには全然しょっぱそうです。。。
甘味がきて後味が塩気が多く感じます。
ノアレザンとかバケットに付けたら合いました。
パン屋ではちゃんとしたチーズを使っていてイミテーションは使わないとの
ことでいただきました。パン屋さんもどっかからサンプルでもらったみたいです。
おかずにも使ってみたかったのですがそれだと甘さが邪魔しそう。。。

>>823
クッキーには塩気が付いたチーズクッキーもあるからいけるんじゃない？
試してみたら？どの程度の味か、や好みは、本人しかわからないし。

一応、クッキースレね↓
○△◇クッキー ５個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1099487707/

シフォンケーキのことで。

しっかりとふくらみ、ふわふわしているのですが、飲み込むときになにかのどに
つまるような、飲み物がないと食べれない感じなのですがなにを改善すればいいのかわかりません。
教えてください。

824
ありがとうございます。
クッキーなら美味しそうです！

>>825
どんなレシピで焼き時間など情報がないので、なにを改善すれば良いか
解りません。ｗ

>>825
ちっちゃく契って食べる。ひと口が大きいんとちゃう？

>>825
食べる側に問題があるなら、しっかり噛まない、ドライマウス、各種病気による嚥下障害等。
自分でしか食べてないなら、他の人に食わせて食感について感想を聞くなりしてみれ。
皆が飲み込みにくいならレシピに問題ありだろう。

個人的には飲み物無しでケーキってのはなんとなく寂しい気がするがﾅｰ。

マカロンを作ろうと思うのですが卵白の泡立て時間の目安がわかりません。
「角の立つくらいまで」とよく説明してありますが、何分くらいなんでしょうか？
あとできれば砂糖少なめで作りたいんですけど、あまり減らしすぎると
形にならない、というか仕上がらない、との事で・・・
以前作ったとき、分量どおりでかなり甘く感じたんで
ちゃんと形になるギリギリまで減らしたいんです。
ケータイからなので見にくかったらごめんなさい。

>>825
シフォンケーキってそういうところのある菓子だと思う。
ホイップクリームいっぱい添えれば？

当方、超初心者です。
マフィンを作ってみたのですが、レシピに「170度のオーブンで25〜30分」とあったところ、
そのレシピの出来上がり写真の焼き色が薄めだったので
「もう少し濃い色がいいな」と思い、勝手に180度で30分に設定してみました。
途中、様子を見たら焦げそう！だったので20分で切り上げ。まあ味はセーフだったのですが。

で、質問です。
焼き菓子の場合、『温度高め・時間短め』と『温度低め・時間眺め』では、
どういった違いが出るのでしょう？膨らみ・焼き色などに影響が出るのでしょうか。

今更ですが補足。
作ったマフィンのレシピは（紙型６個分）以下のとおりです。質問に関係なかったら済みません。

＞小麦粉110g、BP小さじ1.5、バター50g、砂糖20g、はちみつ大さじ2、卵1個、牛乳30cc、バナナ1本

出来上がりは、焼き色ちょい濃い目w、膨らみはカップより僅かにはみ出る程度。
（膨らみがイマイチなのは、粉を入れてから混ぜすぎな為と思います。混ぜるの難しい・・・）

桜餅って保存は冷蔵庫ですか？？
道明寺粉のほう。道明寺粉って餅粉だから固くならないのかな？

板ゼラチンを探しているのですが、中々見つかりません。
都内に売っている所はあるのでしょうか。
板ゼラチンは、粉ゼラチンに変える事も可能なのでしょうか。

大阪の話ですが、ヨドバシ梅田店地下２階が改装され、豊富だった菓子材料コーナーが
普通のスーパーなみになってしまいました。
アワジヤ（ＪＨＣ）以上に品揃え豊富・変わった品揃えの材料リアル店舗は
大阪にないのでしょうか？

質問させて下さい
ホワイトチョコでトリュフを作りたいのですがチョコを白に変えるだけで作り方は普通のと同じでいいですか？
白いカカオマスはないのでカカオマスはいれなくてもできるでしょうか？

>>835
普通のスーパーや業務用のお店で普通に売っています。
私はゼリー作るならアガーが1番好き。
835さんが何を作るのかわかりませんが、
板ゼラチンの方が美味しいと思うけど粉ゼラチンでも大丈夫。

>>836
ｱﾜｼﾞﾔで昔よくｶﾀﾛｸﾞ通販してたけど高いよね・・・
ﾘｱﾙ店舗が近くに無いなら苦丘、富澤、ﾌﾟﾛﾌｰｽﾞ、ｶﾞﾘﾊﾞｰ倶楽部などの
通販を利用してみては如何でしょうか？
送料はかかるけど種類も多いし、品物によっては他で買うより安いですよ。

>>838
レス有難うございます。
数件周ったのですが、どこもありませんでした。
新宿だと、どの辺に置いてありますでしょうか。

新宿でしたら富澤商店が京王百貨店内８Ｆにありますよ。
あとは、東急ハンズにも多分あると思う。
でも、富澤なら絶対に置いてあると思います。

>>832
私は主にパン焼くことが多いんだけど、
温度高め・時間短め→高温で一気にふくらますタイプ
温度低め・時間長め→蒸し焼きなど、焦がさずじっくり焼くタイプ
が多いんじゃないかと。
パンなんかは、最初に高温で一気にふくらまし、ふくらんだら温度
を下げて中までじっくり火を通すものが多いよ。最初から低温でだ
らだら焼いてると、内部の温度が上がってふくらむ前に表面が乾い
て固くなり、ふくらめなくなる。
チーズケーキやプリンみたいに一気にふくらむと表面が割れて後で
しぼんじゃったりスが入ったりするようなお菓子は、湯せん焼きな
どで低温でゆっくり焼いた方がいい。
あと、オーブンによっては表示温度と実際の庫内温度に差があった
り（特に電気オーブン）くせがあったりするので、自分ちのオーブ
ンに合わせて温度や焼き時間を調整するのがよいと思われ。

と言いつつ、私は未だにガスオーブンの強力火力＆風力に慣れない。
ラングドシャが吹き飛んでいくよ、ママン…　

>>837
ホワイトチョコ　トリュフ　で検索したらレシピいろいろあったけど。
そのレシピじゃなきゃダメなの？だいたい元レシピ書いてないし。

>>830
人によってあわ立つ時間が違うからなんとも。
うちのハイパワーハンドミキサーは3分弱。
友達の国産80ｗだと倍以上。
手作業にこだわる職人だともっとかも。
「何分」ではなく「角が立つまで」が大事なんだよ。

>>841
親切に有難う御座いました。
早速今日にでも買いに行ってみます！

あ！ごめんなさい。
間違えました！
844は>>840です

>>841
ありがとうございます！とてもよくわかりました。
最初から低音だと膨らまないこともある、というのは目からウロコでした。
私のは所謂オーブンレンジなので、予熱をしっかりやりつつ
クセを見つけていきたいと思います。

シフォンケーキに生クリームとかイチゴとかを挟んだらいちごショートケーキ風になりますか？
やっぱりスポンジとかが違うから別物ですか？

じゅうぶん、なる。
てか、そっちの方が好きなので最近はもっぱらそっちだ。
ただ、厚みに苺を挟むと下のほうがつぶれがちになるので、
薄くスライスした苺をはさんだり、何もはさまなかったりして、
上にも重いもの(大きい苺をどさどさとか)はあまり乗せないように
シンプルに飾る。
さびしかったら周りに並べるとかスライスしたものを側面に貼り付けるとか
その辺は自分の好みで。

チョコレートムースを、ゼラチンを使わずに固める方法ってあります？
メレンゲで1度やってみたけど、一晩寝かせても固まらなかったので。

チョコを増やす

>>849
「チョコレートムース 作り方」で検索すると、ゼラチン結構あるよ。無しレシピ
ttp://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/702006.asp??sChristmas=recipeTxt
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%A0%E3%83%BC%E3%82%B9+%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&lr=

×>「チョコレートムース 作り方」で検索すると、ゼラチン結構あるよ。

○「チョコレートムース 作り方」で検索すると、ゼラチン無しレシピが結構あるよ。
の間違いｽﾏｿ。

ガトーショコラがいつもちょっと焦げてしまうのですが
こういう場合は焼く時間を減らすのと、温度を下げるのと
どっちがいいでしょうか？

途中で温度下げるか焦げそうになったらアルミ箔かぶせてみては

卵を入れないレシピに、卵を入れたらどうなりますか？
膨らむようになる？
逆に膨らまないようになる？
教えて下さい。

何作るか、又はその分量、使用の仕方で変わって来るかと・・・

アジア系のスイーツを作ってみたいのですが、
近所のスーパーや百貨店などを回っても、
皮無しの緑豆を売っているところが見つかりません。

通販などで扱っているところってありますか？
タピオカはココナッツミルクは最寄りのスーパーにあるのにな……。

>>857
「ムングダール」でぐぐってみ。

>>858
ありがとうございます。
そうかこういう名称だったのか……。

あのう、ホットケーキを作るんですが、どうしても
色良くやけないんです。ホットケーキといえば
紅茶色の焼き色がきれいについていますが
どうしてもあんなになりません。なにかコツがあるのでしょうか。

>>860
ここ見てみ
○ホットケーキ　2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/

860さん、ありがとお！
見てきました。

生クリームとホイップクリームの違いってなんですか？間違えて買ってきちゃったんですけど生クリームのかわりになりますか？トリュフを作るつもりなんてすけど…

>>863　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）

薄皮まんじゅうとか利休まんじゅうと言われる
黒砂糖と重曹の皮で作る餡の入ったまんじゅうを作りたいのです
しっとりふわっとしたレシピがあったら教えて下さい
また作成時のコツもあったら教えて下さい

>>865
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E5%88%A9%E4%BC%91%E3%81%BE%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%85%E3%81%86%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9%E3%80%80%E9%BB%92%E7%B3%96&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

>>853
時間を短くすることで、生焼けになるのなら、
温度を下げて、時間を長くしてみましょう。
クラシックｼｮｺﾗは火のとおりが悪いので、
他のスポンジに比べて、やや低めの温度で長時間焼くケースが多いです。
ただし、これは型のサイズや高さによっても違いがでるので一概には言えません。
オーブンにも癖があるので、レシピを参考にしつつ、何度かチャレンジすることをお勧めします。

>>855
卵・・・と一言に言っても、卵をただ混ぜるだけなのか、
あわ立ててから混ぜるのか。
卵黄と卵白は一緒のままなのか分けるのか。
さらに泡立て方にもさまざまな種類があるため、一概にお答えはできません。
が、ケーキを焼く場合、基本的に卵白の気泡で膨らむために、
膨らむ事はあっても、卵を入れたから膨らまなくなる・・というのはあまり考えにくいですね。
ですが、ただ入れたからといって膨らむわけでもありませんのであしからず。

>>863
市販品で商品名がホイップクリーム・・というと植物性のクリームを指すんですかね（−−；
生クリームというと、動物性のクリームなんじゃないでしょうか
動物性でもホイップしたらホイップクリーム・・・改めて考えてみるとわけわかりませんねｗ

植物性でも代用としては使えます・・使えますが・・・味は・・。
マーガリンとバターの違いみたいなもんです

>>830
遅レスですが・・・
卵白はもともとの卵の状態、鮮度、温度・・・・
などによって、同じやり方をしているといつも違うものができあがります。
新鮮すぎるとコシがあってかえって泡立ちにくかったりも。
さらにﾏｶﾛﾝということはｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞを入れるのだと思いますが、
シロップの配合、煮詰め加減、卵白に入れるタイミングによっても差が出てきます。
さらにはミキサーの性能も影響しますので、単純に
「　何　分　で　す　　か　？　」と聞かれても

ｻｧｰ？（´･ω）

ってことです。時間で区切るのでなくて、いい状態を見極められるようにならないとだめです。
やはり角が立つまで・・ですね。
TPTと混ぜるためにある程度安定している必要があるので、
「ああ、泡だった！泡だった！クララがたｔｔ（違）はやく入れなきゃ！！」とか
あせらなくてもいいです（´ω）きちんと泡立ったのを確認してからでも
しばらく混ぜてるくらいで丁度いいです。いい状態になってきたらミキサーを低速にして、
安定させましょう。

あと砂糖を減らす、ということですが、
卵白の状態が安定しなくなる＝ふくらまなくなる
さらに、砂糖には保湿効果もあるため、まるでせんべいのようなスカスカのﾏｶﾛﾝができる恐れも。おすすめはしません。

卵白は・・難しいですね（´ω）

ぱてしえる、乙華麗！

>>868　亀レス以前にもうレスついてるし

答えてる人のレスと、ぱてしえるの答えは、大差ないね。ｗ

まぁまぁ。

変な顔文字乱用だし　しょうもないし　要点まとまってないし。
自分によってそうだ。

んじゃ、NG登録ﾄﾞｿﾞｰ

自分のこといわれてそんなに悔しい？

悔しい悔しいw

マカロンにイタリアンメレンゲ使うって初めて聞いた。

煽りが多いですねぇ・・（´ω）
お菓子好きに悪い人はいないなんて錯覚だったのかな。。

>>877
ぁー、文献探ってみたところ、使わないのも結構ありますね。
ｲﾀﾒﾚ使ったルセットでしかやったことないのでなんともはや。

クレームブリュレを作ったのですが冷蔵庫で何日くらいもつでしょうか？

明日タルトを作ろうと思って今シュクレ生地を
冷蔵庫で寝かせています。
作りやすい分量で作ったのでタルトを焼いても
かなり余ってしまいそうなんですが、
残りを冷凍しておくことは可能でしょうか？
いつもは余りはクッキーにして焼くんですが、
明日はちょっとタルトを焼くだけで手一杯そうなので。

可能ですよ。

>>878
あなたの事言われてるんだけどわかんないのかな？
お菓子好きに悪い人はいない・・・　なんて思ってるの？
あなたの書き込みを見てる人が
「お菓子好きってばかの電波だー」って思うから来ないでよね。

>>882
レス入れない方がいいよ、スルーが一番。
ちょい＞来ないでよね。ってのは・・・・ここ見る方も気分悪いよ。

ショートニング使うと嫌な顔する人がいるけど、
なぜですかね？
サクサクになるし、多少は混ぜたほうがいいのでは。。
「全部バター」に比べ風味が全然違うのかな？

>>884
「ショートニング　害」でググって見。

>>884
その話題は荒れるので続きは以下のスレでどぞ
マーガリン、ショートニングなどの危険性
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1038983477/

個人的には自分で食うものは好きに使えばいいと思うが。

そーだったんですか。。
ありがとうございます！

掃除用に大袋で売られていた重曹（新品で未開封）
これってお菓子作りに使ってもｵｯｹｰでしょうか？
お菓子作り用に売られてる重曹って割高ですよね？
それとも食用と書かれてるﾓﾉ以外は製造工程で何か問題でもあるのでしょうか？

食物繊維ﾀｯﾌﾟﾘのおからを、市販のﾋﾞﾀｰﾁｮｺに混ぜて作って
みたところ、思いのほか美味しくて
しかもお腹いっぱいになりました。

そこでﾁｮｺを安く大量に買いたくなりました。

ﾁｮｺﾚｰﾄかカカオマスを
業務用くらいに、たくさん買える通販ｻｲﾄはありますか？

>>888
違う物だから、やめなされ。

>>889
君はこちら↓
今日はどんなお菓子を作りましたか？6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1087724313/

>>889
間違いｗこっち。
スレを立てるまでもない質問用スレ　2コ目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1077431645/

>重曹
ttp://herbglobe.co.jp/new/HomeJ.html
ここ見ると同じものみたいだけど、掃除用に特殊な添加物とかされてないとも限らないので
絶対大丈夫と言い切るのは恐いな。

卵の共立てスポンジで泡立てるとき湯煎にかけながら人肌ぐらいに温めて・・
とありますが大体何度までかければいいのですか？

人肌は人肌だよ。君の体温が32度くらいなら分からないだろうがな

>>888
生産される場所は鉱山からの天然ものと、工場で生成されるものがあります。
グレードが三種類あって、「薬用・食用・工業用」があります。
万が一口に入ったら？ということを考えて、薬用か食用を利用するのが
無難だと思います。
ttp://guruguru.where-i.net/juusou.html

重曹ってそんなに高くないと思う、食品用60円程で小さめの売ってるじゃん。

>>888
コストコ会員なので重曹で大袋？と聞くと
アーム＆ハンマー社製の？(こちらなら掃除＆食用です)と思ってしまうw
　　　　↓袋はコレね。
ttp://www.pure-concept.net/list/004.html

工業用の重曹だと皆さんがおっしゃっているように
食用には不向きですのでやめた方が宜しいかと・・

>>889より >>890 と >>891 さんへ

冷たいこと言うなよ。
いつからそんな風になっちゃんだ。
ちょっと教えてくれよ。
待ってるから。

>>898
業務用って何キロ欲しいんだ？
製菓用じゃなくていいの？

>>898
ttp://www.rakuten.co.jp/profoods/all.html

>>878　ぱてしえる様
イタリアンメレンゲを使ったルセット書いて欲しいです。
マカロン大好きで是非作ってみたいので宜しくお願いします。

最近お菓子づくりを始めて重曹も買わなきゃ・・と思っていたところに
年末に掃除用に購入して結局使わずにいた
600グラム入り重曹をﾊｹﾝしたため
もしかして使えるかな・・？と思ったのですが
やっぱり食用とはっきり銘打ってないので
止めておいたほうがいいですね＿|￣|○
素直に製菓用を購入します。ありがとうございました。

カンパンを自作したいのですが、レシピご存知の方いらっしゃいませんか？
検索してみると、カンパンを利用したお料理やケーキはでてきます。
ククパドのカンパン風のはオイルが入っているからか、おいしすぎてちょっと違う感じです。
もっと、歯が折れそうなくらい堅くて噛み締めるほどに味がでるの希望です。

>>903
それは「お菓子作り」なのか？と言う疑問はあるものの…
民生品でレーション作ろー
http://hobby5.2ch.net/test/read.cgi/gun/1050294657/285
ちなみにクッキングパパの28巻にもレシピがあるそうな。
ご期待の味になるかどうかはｼﾗﾈ

>>903
「大草原の小さな家」に出て来る料理を再現した本に、
乾パンのレシピ載ってるよ。

それによると小麦粉と水と塩を混ぜてこねたものを、
薄く伸ばして焼くだけ、らしい。
はっきり言ってものすごく不味そうだけど。

>>899
１kｇ から３ｋｇくらいです。
ｶｶｵがたくさん入っていて安いのを探しています。

>>900
ありがとう
２ｋｇのがありました。

豆腐ドーナッツを作ろうって思ってるんですが、やっぱり油で揚げないと
ダメなんですか？できたらオーブンで焼きたいんですが。無理なんですか？
教えてください。

>>907
ドーナツでしょ？もち揚げるよ。
豆腐ケーキにしたらいいじゃん。

>>907
大きな豆腐ドーナツ。ｗ
ttp://www.aiweb.or.jp/otoufu/recipe/html/cake.htm

>>901
ばかかおまえ

>>903
ビスコッティーか、ククに歯固めで検索すると、レシピ見つかるけど、
それじゃダメ？

お菓子作りをはじめようと思っています
裏技レンジ容器を使ってケーキを作ってみようと思うんですが、
これって粉の変わりにホットケーキミックスで代用できると思いますか？
教えてください。m(_ _)m

■材料（約12個分）
・卵（Ｍ） … 2個　　※常温に戻しておく
・薄力粉 … 40g
・上白糖 … 75g
・コーンスターチ … 10g
・ベーキングパウダー … 5g
・アーモンドパウダー … 10g
・サラダ油 … 大さじ1

>>912
初心者は○○を××で代用とか考えない方がいいと思います。
大抵それで失敗します。
ホットケーキミックスを使いたいのなら、ホットケーキミックスを使ったレシピを探すべきです。

そうですかー。ありがとうございました

>>912
>>3のﾐｯｸｽｽﾚに行け。
他のお菓子のｽﾚで小麦粉の代わりにﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽでもいいよね？は荒れる＆馬鹿にされるので
やめておけ。

>>903
ttp://www5.ocn.ne.jp/~slg/saigen2-2.htm

>>3じゃない、>>4だ。

お菓子作りするためには最高温度200度のオーブンじゃ低すぎでしょうか？

だいたい作れるけどシュークリームやパイは200度超えるなあ。
本屋でレシピ本いろいろ見てきては？

>>919
レスありがとうございます。
作るのはパウンドケーキくらいなので200度もあれば十分かと思ってました。
レシピ見ながら検討してみます。

カンパンの件ありがとうございました。

>>918
電気オーブンだよね？
電気オーブンって特に、表示温度より庫内の温度が低いことがあるんだよ。
だから、庫内温度計で確かめたり、レシピの指定より高い温度で焼いたり
することで失敗を回避する事がある。庫内が狭いから、予熱しといても扉を
開けた時に温度が急に下がるしね。
うちのオーブンは200℃表示でも庫内は180℃ぐらいにしか上がってなかった
から、パンを焼く時なんかは予熱を250℃でしといて、220℃で焼いてる。でな
いと釜のび（ふくらみ）が悪い。
お菓子でも、>>919さんが言うように最初の高温でガーッとふくらませなきゃ
いけないものもあるし、せめて250℃ぐらいまでは高温出せるの買っておいた
方が後々便利だと思うよ。

ケーキの焼き方についての質問です！
この間初めて試したのですが、かなり膨らんでしまったんです。
普通なら長方形になるのに、長方形にドームが乗った感じの形になってしまって
売っているような形になりません。
焼くときは蓋のようなものをしなくてはいけないのでしょうか？
初歩的で本当にすみません。

ケーキの焼き方についての質問です！
この間初めて試したのですが、かなり膨らんでしまったんです。
普通なら長方形になるのに、長方形にドームが乗った感じの形になってしまって
売っているような形になりません。
焼くときは蓋のようなものをしなくてはいけないのでしょうか？
初歩的で本当にすみません。

>>923-924
>>1

タルトレット型にバターを塗る効率の良い方法ってありますか？
色々試してみたけどどうも綺麗に塗れなくて。

>>926
その色々とは何ぞや。まずはそれを書いてみて。

>>927
手で塗るのと刷毛で塗るのを試してみたんですけど、
なんていうかギザギザになった部分に綺麗に塗れないんですよ。
クリーム状のバターが詰まったみたいになってしまって。
型は直径6.5cmの縁がギザギザになったもので、
もともとは母がマドレーヌ焼くのに使ってた奴です。

溶かして塗ったら駄目ですかね？

>>928
柔らかくしたバターをキッチンペーパーで塗ると、無駄なく薄く延ばせるよ。
溶かしてもよいよ。その後は冷蔵庫に入れてね

>>928
家はラップ使ってるよ。(使い捨てのビニール手袋でもOK)
バターをラップで掴んで型全体にヌリヌリして、
最後にバター無しのラップで(先に使ったラップ)
型についたバターを手の温度で溶かしながら伸ばしてる。

928です。
今度キッチンペーパーやラップで塗るやり方を試してみます。
どうもありがとうございました。

ポリス気取りの915

>>924
エスパーじゃないので、貴方がどんなレシピでどんなケーキを作ったのか、
道具や焼き方も解りませんので、誰もお答えする事は出来ません。
もう一度＞１を読み、スレタイに沿った書き込みをしましょう。

>>915
親切でＧＪ！

>>934
私も親切だと思う。>932は何考えてるんだろう。

912=932

>>912＝914
だと思う、>932は以前バカにされた経験者だろう。

話の流れきっちゃってすみません！

桜風味のお菓子を作る時、
桜の風味をつけるのは桜の葉の塩漬けを使うのでしょうか？
桜餅だとわかるのですが、例えば桜味のクリームを作る時
どうしたらよいのでしょうか。
ご存知の方、教えてください！

>>938
桜リキュールを使う。

>>939さん
そんなのがあるんですね。
普通は桜リキュールを使うのですか。
大き目の材料やさんにいったらあるかなぁ？
ありがとうございました！！

>>940
桜エッセンスってのもあるよ。

ブラウニーっぽいケーキをいつも作るのですが、
真ん中が異様に膨らんでしまいます。

レシピは下記です。

バター　100g
卵（M）　3個
砂糖　100g
ハチミツ　2〜30g
薄力粉　100g
チョコレート　80g
ココア　20g
ベーキングパウダー　小さじ１（3g)
バニラエッセンス　少々
くるみ　　適量
アーモンドスライス

作り方はアバウトです。
1)　チョコとバター・ハチミツを湯煎で溶かす
2)　卵と砂糖を白っぽくなる迄混ぜる。
3)　薄力粉、ベーキングパウダー、ココアをふるっておく。
4)　1)と2)を混ぜ、その上に3)を混ぜる。
5)　4)にくるみ・バニラエッセンスを加える。
6)　型に流し込み、何度か落とし、空気をぬく。
　　アーモンドスライスを敷き詰める。
7)　180度で40分焼き、真ん中がいつも半焼けなので
　　170度でその後10分焼く。（完全に真ん中が焼ける）

できあがり。

というかんじです。
ベーキングパウダーは入れない方がいいのでしょうか…。
あと空気を抜くとき10回くらい落としてるのですが、抜きすぎでしょうか。

パウンドケーキっぽい。

んだねー。
型は何を？広く浅くならブラウニーっぽくなるかもだけど
分量見るとパウンドっぽいね

>>942
んじゃ、ブラウニーのレシピで作れ。

>>942って>>924かも。
＞長方形って言ってるのでパウンド型使ってるんじゃないかな？
パウンド系の分量で溶かしバター、パウンド型と来たら、膨らむのは当然の様な気ガス。

924は私じゃないです。

型は正方形のものを使ってます。

これパウンドケーキ、なのかあ…？
それにしても膨らみすぎなのですが、そんなもんなのかな。

連投すみません。
お礼を言い忘れていました。
ありがとうございました。

>>947
ブラウニーの生地混ぜて練り過ぎと空気を抜くとき10回で気泡潰れまくり。
オーブンが本当の設定温度と違う。

用はオーブン用の温度計があれば、庫内の温度を測って見るか、
予熱時に20度高く設定し、生地を入れた時に本当の温度に直し焼く。
後はレシピ通りに丁寧に作れ。

寒天でマシュマロつくれますか？

無理。

弾力でないけどいちおうマシュマロにはなりそうだけど。

それはいわゆる淡雪かんなのでは…＞寒天＋砂糖＋卵白（＋水分）

イタリアのクッキー（チャンベッレという物）を作ろうとレシピ調べたら、卵を使うのと
使わないのと２通りありました。
クッキーって卵使わなくてもできるの？
使うのと使わないのとでは、どう違うのでしょうか？
一度試してみればといわれそうですが…

一度試してみれ

>>954
＞クッキーって卵使わなくてもできるの？
ショートブレットは出来るよ。

卵入れないクッキーあるよ。スノーボールとか。
個人的な感想としては、卵を入れないとサクホロ、入れるとカリサクって感じ。
粉の割合が多くなってくるとガリポリバリ、みたいなー。
頭悪そうな表現になってしまってｽﾝﾏｿ
チャンベッレってはじめて聞いた、これからｸﾞｸﾞてこよう。

954です。
粉250ｇで卵１個でやってみました。バター30ｇとオリーブオイル30cc。
なんかイタリアで食べたのと感じが違う。
今度は卵なしでやってみます。

957さん
チャンベッレはヤフーとかで検索してもレシピないです。
私はイタリアのサイトで調べました。
リング状のクッキーでアニスシード入りです。
ローマ地方の郷土菓子で、以前そこに住んでたもんでよく食べてたんです。

すみませーんこのスレみてなんちゃってメイプルシロップつくったんですが、
カラメル焦がしすぎて真っ黒でﾆｶﾞｰになってしまいました。
どうやったら修正ききますか？だれか経験豊かな人！おしえてちょ

これ？
ttp://allabout.co.jp/gourmet/italiancuisine/closeup/CU20020110/

じゃあこれ？
ttp://italianfood.about.com/od/cakespies/r/blr0338.htm

>>959
カラメル作りなおし

954です
＞960さん
上のはドーナツです。直径20センチぐらいあるやつ。
下のはアメリカ版ですね。
ＣＳで『チャオイタリア』という料理番組があって、イタリア系アメリカ人のおばさんが
イタリア料理を紹介するんですが、そこでチャンベッレやってました。
そのレシピが卵５個使うんです。
イタリアの料理サイトのは、卵使わないんですけど…。

寒天でマシュマロ挑戦しました。
硬いマシュマロになりました。
マシュマロじゃなかったです。


アガーでマシュマロつくれますか？

>>963
君は↓向きだと・・・

【ゼラチン】-【寒天】-【その他の凝固剤】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047754508/

タルトを作ったのですが生地が余ってしまいました。
もう一つ作るほどの量は残っていないのですが何か作れますか？

クッキー生地なら、丸めて長細く切ってクッキーに。
又は、パウンド型や小さめの型のチーズケーキの土台に。

ありがとうございます
クッキー作ってみました。

ところで次スレ立ってるの？

まだ早いよ。

アイシングを食紅やそういった赤青黄の着色料でつける以外に
どういったものがありますか？どうも着色料は抵抗があって。

>>970
緑なら抹茶を使える。茶色はココア。
後自分は使ったことないけど、
グレナデンシロップを使えば赤にできるらしい。
以前柘榴を食べた時、赤い汁がたくさん出たので、
確かにこれなら赤く染まりそうだなあと思った。

余談だけどこの前、チェリーのシロップ漬けの汁を使って
メレンゲを染めてみたら淡い紫になってびっくりした。

グレナデンシロップはピンクになります。
合成じゃないミントリキュールはうす緑。
梔子で黄色になる。
今思いついたのこれだけ。

ありがとう。

できればマッカッかな鮮やかーな、紅色や、アマガエルのような緑色だしたいんだけどなぁ

食紅でも、紅麹使った奴もあるよね、じゃなかったら、
苺のドライフーズをミルで挽いて見るとか・・・

緑系ならバイトーイとかも使えるかもしれない。
他にも果物系で使えるのはありそうだから、
（皮ごと煮ると色が出るものもあったはず）
色々試してみるのも面白いんじゃない？

緑はクロレラの粉末を（ｒｙ
モロヘイヤの粉末もある。

緑をお抹茶と煎茶でやってみました。なんだか曇天のような色・・。
もっとクリアで爽やかないろにしたいよぅ。

>>978
つ　ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/455690/426958/480995/

>>978
抹茶リキュールは使った？鮮やかだよう！

ビスコッティを作りました。
分量どおりに作ったけど、
とても手で成形できないほどやわらかだったので、
へらで何とか形を整えたのですが、
ビスコッティーの生地というのは、
本来どの程度の硬さなのでしょうか？

レシピ
卵２個
薄力粉２００ｇ
砂糖２００ｇ
ナッツ２００ｇ

私の手元にあるレシピは
薄力粉300ｇ、砂糖120ｇ、ベーキングパウダー小匙１
卵２個、ホールアーモンド120ｇ、水30−40ｇとなってます。
硬めで手でぎゅうって押しながら纏める感じです。
981さんのレシピだと砂糖が多いし、粉も少ないのでベタベタしそうですね

ケーキの生地色なんですが、
ttp://image.blog.livedoor.jp/baagel/imgs/3/d/3d30db30.jpg
こんなにキレイな色にするにはどういう配合なんですかね。
黄身も入ってるみたいだし、
うちで抹茶ケーキ焼いたときは絶対こんなきれいな色でないよん

>>983
それの原材料

小麦粉、全卵、糖類、乳製品、油脂類、カスタードクリーム、ヨーグルトクリーム、チーズクリーム、
チェリー、もも、レモン、練乳、あずき、マロン餡、ストロベリー、さくら餡、うぐいす餡、はちみつ、
チョコレート、栗、ココア、紅茶、抹茶、アーモンド、メープルシロップ、シナモン、
洋酒、香料、膨張剤、乳化剤、増粘多糖類、着色料、ビタミンＢ２　
（原材料の一部に乳・卵・小麦を含む）

合成着色料使うしかないでそ。

>>983
色よくするのに↓をお菓子屋では、使ったりします。
ttp://www.narizuka.co.jp/shopping/maccya_taste.html

緑はグリーンキングじゃないかなあ
抹茶と藻が原料なのよ。酸化しにくくて綺麗な色が出るんだわ

９８１です。

大変参考になりました。
もう一度やってみます。
ありがとうございました！

着色料使ったとしても、もとの本物の抹茶の色と混ざって、よけい黒くなっってしまいやしませんかい？

>>988
>>985

バターの溶かし方って自然に溶かす以外方法ありませんか？
ちょっと急いでるんですがなかなか溶けなくて・・・

湯銭に掛けるか、レンジでチン

>>991
ありがとうございました。やってみます。

次スレ立てられませんでした、誰か立てて下さい。テンプレ↓で良いかな？

◎●お菓子作りの質問・お答えします！18 ◎●
　★　【 重要 】　　質問される方へ　【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
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そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。 ）

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして予め
　　いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　 嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

過去スレ、関連スレ等は>>2-5辺り

>>993
立てた。

◎●お菓子作りの質問・お答えします！18 ◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/

けどゴメン、>>2以降がエラーんなっちゃって。
以降ｶｷｺよろしく。<(_ _)>

一応貼ってきた。
けどhttp大杉が出たからしょうがないので一部分割した。
あと料理板のスレはこのスレのテンプレそのまま貼っちゃったから、
新しくなってたら適当になおしてくれるとうれしい。

>>994
>>995

お疲れ様でした〜。

997
ウメ

　９９８

999
春。梅

　ヾヽヽ
　(,, ・∀・） 1000げとー
　 ミ＿ノ 　　
　　″″

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