牛スジ肉のおいしい食べ方　４キロ目

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！4キロ目突入！

前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50

Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50

2 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/24 21:02:41

3 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/24 21:39:39

裏筋の美味しい味わい方教えてください

4 ：ポーアイ？：04/09/24 22:44:07

千様？

5 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/24 22:45:10

>>1
目にしたんかい

6 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/24 23:14:14

>>1
乙

明日はスジ探し行脚に出ます。そろそろ食べないと禁断症状が…

7 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 00:39:48

どて焼きがいつの間にかみそおでんに…。

8 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 01:22:19

ところで最終的に味をつけて煮込むとき
どのくらいの大きさにきる？

今日の煮込みはちょっと大きめにしたら
見た目がグロイ部分があって不評だった

9 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 01:48:43

どうやって食べるかによるな・・・
カレーのときは一口大。
歯ごたえを残して炒め物にするときは薄切り。

10 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U ：04/09/25 02:38:14

前ｽﾚ995さん
ビーフシチューの味付けにしてもおいしいよ。
ジョリーパスタなんかでもメニューに載ってる。

11 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 02:40:08

創刊号の2ちゃんの雑誌になんだかくだらねえ牛スジカレーが出てたな

12 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 13:43:55

恐れ入ります。牛筋のカレーは冷蔵庫なら何日もちますか？
また、したごしらえ、作り方を教えてくださる方いらしたらお願いします

13 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 15:36:34

>12さん
下拵えなら、前スレの88さんが説明してるんで其方を参考になさっては如何でしょう。
まだ見られる……と、思う。
カレーは作った事ないんで、説明不能。
でも、肉がスジに置き換わるだけなんじゃないかな？

14 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 15:51:52

牛スジ売っているところが無い・・・。
札幌なんだけど、牛スジ置いてあるお肉やとかないかな？

通販でも良い。安いのが良い。

15 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 17:32:47

今日、牛スジが売ってたので買ってきた
このスレ読んで、初スジカレーを作ろうと思います。
楽しみでもあり不安でもある；；
やっぱ2回ほど茹でたほうがよかったんだろうかと・・。
今、煮込み中であります！

16 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 18:29:16

頑張れ！私も今日カレー作ります！ガス代も気になるけど食べるときは楽しみだよね！
今29ですが母がいつも煮込みを作ってくれてまいう～！でした！
ｶﾞｲｼｭﾂですが青ネギと生姜を一緒に煮込んだら(下準備)臭みがとれるね

17 ：15：04/09/25 21:10:50

うまくできたよ～ｗ
牛スジがちゃんと軟らかくてトロトロに仕上がりますた(*ﾟ∀ﾟ)=3
私は、圧力鍋で作ったのでそれほどガス代はかからなかったと思う。

18 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 21:15:02

お疲れ様です！今出来ました！楽しみだねー

19 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 22:08:10

>14
ネットでも牛スジ買えるけど、クール便の送料がバカ高い。
スジ本体より高くなることもある。
他の肉と合わせ技で買うんならネットで買うのもいいと思う。
ヤフオクにもスジ出てるよ。

20 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 22:12:06

ここだと100gあたり80円。
ttp://www.rakuten.co.jp/kadoya/
他の送料無料の肉と抱合せで買うとお徳。

21 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 23:06:42

>>14
ちょっと遠いけど、留寿都村の肉屋に置いてるよ。

22 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 23:15:22

>>14
肉屋に行かなくても、売ってますよ。
私はダイ○ー東札幌店、東○ストア大谷地店などでよく入手します。
確かに、いつも置いてあるわけではないので、見かけたら必ず買うようにしています。

今日は、実家にあったもらいものの牛スジをさらにおすそ分けしてもらってきました。
実質タダ（ｗ
明日はすじカレーにしようか、大根と味噌煮にしようか。

23 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 00:25:45

　 _ 　∩
(　ﾟ∀ﾟ)彡　味噌煮!味噌煮！
　⊂彡

24 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 11:14:59

朝カレーつくり。冷蔵庫に入れるはずが忘れてｶﾞｲｼｭﾂしてしまいました
夕方帰りますが大丈夫でしょうか？良きアドバイスお願いいたします

25 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 11:21:55

火をかけたままなら腐らないよ
焦げるかもしれないし火事になるかもしれないが

26 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 11:41:33

いや火にはかけずにそのままです腐らないか心配です･ﾟ･(>_<)･ﾟ･

27 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 13:12:21

>>24
どこに住んでんの？沖縄と北海道ではかなり違うと思われ
腐るよと言っても夕方までは何もできないんでしょ？
アドバイスって何すればいいんだろう

28 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 13:52:41

普通、100ｇいくらくらいなの？
近所のスーパーは198円なんだけど、やっぱり
高いよね？！

29 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 15:01:38

>>14
札幌のデパ地下に入ってる肉屋で開店直後によく見かける。

30 ：14：04/09/26 15:15:38

みなさんありがとうございます。

近場から順に当たってみます。
駄目なら通販行きます。

31 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 16:42:22

今、おでん用のボイル赤身すじ肉使ってカレー煮込んでます。
どんな感じになるかなぁーﾜｸﾜｸ
しかし、カレーの香りはいいですなぁー
ご飯もそろそろ炊かなくちゃ
楽しみ楽しみ

32 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 19:21:42

>28
やっぱ100gで100円以上すると高いと感じるけどなあ

33 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 19:33:35

下茹で終わった。
半分は蒟蒻と一緒に醤油で煮て、残り半分は明日カレーにしよう。

34 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 21:26:31

>>28
近所のイトーヨーカドーで
オーストラリア産 78円
国産　　　　　　　 138円
黒毛和牛　　　　 158円
くらいだった気がする

35 ：逝ってヨンさま：04/09/26 22:34:12

自宅の近く

地元スーパー　　　　オーストラリア産のスジ＠９８
駅ビルデパート　国産のスジ＠８０
なじみの肉屋　国産のスジ＠５０

何気にスーパー高いんだよね

36 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 23:19:13

偶々寄った、デパ地下の和牛専門店。
黒毛和牛のスジが100円/100gだったので1kgゲット。
ウキウキしながら、丸一日かけて下茹で＆煮込み……
さあ、味付けだ。
今回は中華風で濃いめに行くぞと勢い込んでいたら！

留守の間に母上が
何を思ったのかキャベツとジャガイモを入れて肉じゃがにしてくれました。
いや、美味しいんだけど。美味しいんだけどさぁ……

哀しかったので、ちょっと泣かせて（ρ＿；）

37 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 23:37:13

肉じゃがにキャベツは初めて聞いたな
人参、玉葱、白瀧くらいかと思ってた

38 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 01:12:55

たまねぎ・にんじん・にんにく・セロリ・しょうがと一緒に塊のまま
四～六時間くらい煮込んでスープはカレーに使い、
残りのスジ肉は一度冷蔵庫で冷やしてから一口に切って
赤ワインと醤油と砂糖とみりんと鷹の爪で煮込む。
極上のカレー用スープと激ｳﾏｰなスジ煮込みの両方が出来るぞ。
ビールに合うし、保存もかなり利く

冷蔵庫で冷やすのは油を固めるため、切りやすいから。
それと歯ごたえもちょうど良くなる。

39 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 04:59:21

前スレで水からかお湯からか論争してて気になったので、
今回は水からとお湯からと半々に下ごしらえしてみた。
気が向いたら結果ｶｷｺします。

40 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 08:40:57

>>39
もういいよ、ぶり返さなくて

41 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 09:19:17

>>39
あれるから結果報告いらない！

42 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 09:48:58

昨日ある店でぼっかけをたのんだ堅くて不味くてショックだった、わくわくしてたのに<("O")> ﾅﾝﾃｺｯﾀ!

43 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 16:25:30

パンナコッタ

44 ：３９：04/09/27 16:26:05

そうでつか(´･ω･`)

45 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 01:59:29

>39

えー、結果しりたいな。

46 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 03:25:49

俺も知りたいぞ

47 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 03:59:38

味噌も醤油も秋田ので塩とｳｴｲﾊﾟｰで味つけた。
白髪ネギドッサリ乗せて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

豪州産ってあまり香りがないんだね・・・。

48 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 08:20:00

39は板ばさみになりました。

49 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 21:13:14

39には「水から派」「お湯から派」ともに
唸らせるような華麗なレポをお願いしたい。

50 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 12:40:28

違いが分からんというレポが来る悪寒ｗ

51 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 13:40:24

塊のまま１５分沸騰させてから、一口大に切っていって、
ひたひたの焼酎としょうがひとかけで一時間くらい煮込みます。
んで醤油とか入れてから軽く茹でた大根を入れて、
また一時間煮込みます。めちゃ旨かったよ～

52 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 16:02:54

近所のスーパーに牛筋肉とただ筋肉ってラベルのが並んで売ってるんだけど
後者はきんにくなのかな？
スジと同じ調理方法？

53 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 16:09:29

って、あぁた。。
ロースでもカルビでも普通肉と言えば筋肉（きんにく）。
筋肉ってわざわざ書いてあればそれは、す、じ、に、く。

54 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 16:31:37

筋肉(きんにく)以外のどんな肉があると思っていたのか知りたいところだ。

55 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 16:45:57

ぜい肉も筋肉だ

56 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 17:06:08

>>54
たまには、赤くておいしい切り落としの部分が混じっていることもあるんだ。

57 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 17:07:35

>>56
それはわかるが、>>52の言ってるのはちがくないか？

58 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 12:47:32

栄養たっぷりですよね！ビーフシチュー試された方。おいしかったですか？

59 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 20:05:19

>58

うまかったよ。

60 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 23:15:31

肉と言えば、
16の妹がよく俺のベッドでマッサージしてくれのポーズを取っている事がある。
機嫌が良いときは無償で、それ以外の時はなんらかの代償と引き換えにマッサージをしてやる事にする。
肩、背中、フトモモなどを指圧していくんだが、
ケツ肉を重点的に揉んでくれといってくるので、
鷲掴みでぐにゅぐにゅやる。
妹も気持ちいいと言うので縦横無尽に揉みまくり。
ジーンズの上からだと硬くてイマイチなのだが
パジャマや下着の上からだと、実の妹と言えど、物凄い柔らかさでちょっぴり興奮する。
ぷるんぷるんしてるし。ひっぱたくのもぷるぷるして面白い。怒られるけど。
あるとき妹のケツを好きな子のケツと仮定してやったら凄い事になった。俺の股間が

61 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/03 02:37:36

俺の股間もエラい事に（*´Д｀）

62 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/04 01:00:11

狂牛病危機！輸入再開なんてとんでもない [週刊現代１０月２日号]
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/don/1094567816/29

63 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/04 15:51:05

兄妹円満おめ、ついでにスジ肉ってことで貼っときますね
ttp://portal.nifty.com/special04/09/30/

64 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/06 20:07:19

∩(ﾟ∀ﾟ∩)age

65 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/06 21:06:25

大阪在住です。
梅田か天六辺りでアキレス腱の方のすじ肉探してます。
どなたか良かったら教えて下さい。

66 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 13:26:40

>>63に触発されて、すじハンバーグ試してみた。

スーパーで100g80円のすじをひき肉にしてもらう。
店員さんに「挽くの?」「コレすじ肉だよ?」「コレでいいの?」と3回ほど確認されました。
ひき肉200g･玉ねぎ小一個･全卵一･塩コショウ多目･醤油少々をよくこねて焼く。
脂少なめのすじを選んだんだが肉汁が半端じゃない。
両面を焼き固める頃にはすでにハンバーグを肉汁で煮てる状態。
肉からあくが染み出てきたので取る。
肉汁の脂をできるだけ捨てて、醤油とブランデーでグレービーソースにしてかける。

たしかに肉の味がものすごくしっかりしていて旨いが、あくのものと思われるかすかなえぐ味がある。
ためしに柚子皮をちょっと加えてみたらかなり軽減されたので、香辛料とかを工夫すればもっと旨くなりそう。
また研究してみます。

67 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 13:50:39

>>66
ええ肉のスジつかわんとあかんやろ。スーパーのスジ程度では。

68 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 16:01:44

>>63
ウホッ! すじ肉ハンバーグ美味そう!

69 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 16:19:38

今、水にねぎの青い部分を入れて
牛スジといっしょに煮込みはじめました。
とりあえず、15分ぐらい下茹でするんですよね？
そのあと、醤油と砂糖と水で煮込もうと思ってますが、
これでいいんでしょうか？

70 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 16:26:41

>>69
下ゆでしたら洗って、さらに下ゆで。
2回目は2～4時間くらい弱火で。
時間は好みの固さで調整。
そのご味付けして煮る。

71 ：69：04/10/08 16:35:41

>>70
ありがとうございます。
今、洗って2回目のゆでに入りました。
アクがすごいので、地味に取っていましたが、
洗い流すんですね。
今から、アク取りながらやります。
2-4時間ってことは、かなり煮込まないと
柔らかくならないってことですねー。
楽しみです。

72 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 22:58:32

圧力鍋は邪道？

73 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 23:03:34

>>72
そんなことないでしょ。

すじ肉カレー作ってみた。コントレックス1.5㍑と炭酸水でゆでてみたら、
アク抜けも早いし、一度ゆでただけでもう柔らかかった。
その後普通に一時間ぐらい煮込んだだけで、とろぷる。

次はすじ煮込みも作ってみよう。

74 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/10 06:16:16

BSE以来、カレーがひと味足りなくて牛すじにハマリました。
牛肉って旨いのね。
茹でたスープも余さず利用。

75 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/10 21:35:36

にがりダイエットに挫折して余ったにがりを、下茹でに使った。
もう一本にがり買ってきてもいいかも。。。

76 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/10 21:57:57

>>75
うちのニガリ、ブームに乗って買い過ぎて余ってるんですけど
牛スジ煮に入れると仕上がり違いますか？
ウマ～なら分量など参考にしたいです。

77 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/10 22:49:25

明日、友達をもてなすのに牛すじ肉の煮込みを作りたいのですが、イタリアン風にするには(トマトと赤ワイン味)、どんな感じで下拵えからすればいいのでしょうか？
スレを読んで考えたのは
15分下ゆで→二時間コントレックスと炭酸水とねぎとしょうがで弱火→味付けでおいしくなりますか？

78 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/10 23:14:35

>>77
牛尾の煮込のアレンジ

短冊に切ったセロリを茹でる(茹で汁は取っておく)
みじん切りのニンニクとタマネギをしんなりとするまでソテ
下茹でしたスジを加える
白ワイン、ホールトマトを加えて煮込む
煮詰まって来たらセロリの茹で汁を加える
スジが柔らかくなったらセロリを加えて、塩・胡椒で味を整える

美味いかどうかは知らんw

79 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/11 10:43:52

塩と酒と生姜だけで６時間茹でてみたが、
やっぱり日本酒向きの味（ちょっと牛臭い）になるね。
飯で食うなら無難に醤油味かも。

80 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 02:10:52

八角入れるのが好き。

81 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 06:29:25

豆板醤最高

82 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 09:14:38

昨夜一度､葱と生姜入れて､下茹で一度､お湯でよく洗ってから､もう一度お湯と赤ワイン､玉葱とクレイジーソルト､ローリエ(臭み消しにさらに青葱と生姜)入れて､ジャー保温中
今夜か明朝デミグラスで、牛スジシチューにする予定今からワクワク

83 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 12:33:39

牛スジのおいしい食べ方をたくさん知ったのでカレーだなんだと作って
家族に大好評。
でも、自分が牛肉の煮たものがだめだ、とも知りました。
初めて牛肉を食べたのが成人してからだったので気がついてなかったよ。
でも、家族のためには作り続けます。

84 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 21:02:39

>>83
･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･

85 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 21:11:47

>初めて牛肉を食べたのが成人してから

どゆこと？
ハンバーガーも食べたことなかってこと？

86 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/12 23:06:49

近所の小売店の肉屋に牛スジ買いに行ったら「そんな
ものはありません」というそっけない返事

ごめんなさい、もう行かないです･･･

87 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 00:37:10

世界中から牛スジが消えてゆく！
>>86がその第一報だとこのとき誰が予想したであろうか

88 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 04:29:06

北海道では日常食べるのは豚肉が主だし、マクドナルドに行ってもハンバーガーの中身が豚肉なんだよ。
知ってた？

89 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 05:02:43

( ･∀･)つ〃∩ ﾏｼﾞｨｰﾏｼﾞｨｰﾏｼﾞｨｰ

90 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 10:22:46

何かイスラム教の人々にとっちゃ嫌がらせみたいな話だなｗ

91 ：83：04/10/13 10:32:07

>>85私は東北の田舎の出ですが、なぜか近所に牛肉をあつかっている
お店は無かったです。
１８で「都会」に行きましたが、１８年間食べたことが無かったものにはなかなか
手が出ませんでした。
仕事をしてからは焼肉なんかも食べましたが、今思うとタレの味が好きなのかも。
ハンバーガーは、昔の私には…高かったんです。

今、なぜか牛が有名な関西出身の夫と結婚しましたが、牛スジカレーは
すばらしい！そうです。その日は間食もせずにカレーを待っています。
一味を沢山かけています。七味ではいかんのだそうです。
あのとろけるような顔を見ていると、自分の人生、何か損してるような気がします。

92 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 11:35:24

>>88
いやハンバーガーは牛だと思うが……
すきやきは豚だな。肉じゃがも豚だな。

93 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 15:28:02

肉屋にて１kg600円でゲット。
流石に一度に使い切るのは無理なんで保存しようと思うんですが、
下茹でしたスジって、冷蔵･冷凍でどのくらいもちますかね？

>92
>すきやきは豚だな。
それ知人から聞いたときは吃驚した。それと焼肉＝ジンギスカンってのも。

94 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 23:21:22

ヒサブリにゲット
糸コンと煮よう

95 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/14 00:01:44

聞いて下さい！二度下ゆでしたのをこんにゃく大根とみりん酒醤油砂糖で煮て
最後に切ったネギをちらします！ごはんにあいますよね～！
もう牛筋本当に大好き！！

96 ：85：04/10/14 00:11:05

なんか83さんの人生かっこいい！

97 ：nemo ◆8447kE/g6o ：04/10/14 01:07:24

>>91
焼肉は大丈夫で煮たのがあかんとなると、おそらくあの油臭さが原因なんでし
ょうね。

下ゆでしたすじ肉を半日冷蔵庫に入れておくと、山のように油が固まってきま
すから、スプーンで丁寧に油を取り除いてから料理してはどうでしょう^^

98 ：nemo ◆8447kE/g6o ：04/10/14 01:14:45

>>97
で、油が足りなくてあっさりしすぎるようなら、別に牛脂を細かく切って、フ
ライパンでカリカリに炒めてから加えればいいのです。

夫婦一緒に牛スジカレーで食卓を囲めるようになるといいですね^^

99 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/14 01:30:39

スジがそんなに高いとは・・・
ロースの筋引きしたものが、たまに煮込んで職場で出ますが、
そんな高い金かけるのはもったいないなぁ・・
確かに旨いとは思いますが、殆どはデミグラスなんか作るとき放り込みます。
今度肉屋に値段聞いてみよう。

100 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/14 10:41:13

>>97
野外に出しておいた洗面器の氷状になるよね＞牛脂
素手で一回取りに命かけてます。
３０分ほど冷凍庫に入れておくと取りやすい。

101 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 07:31:56

牛スジが近所のスーパーになかなか並ばない……
スジシーカーと化す毎週土曜午後

102 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 08:01:25

冷凍にしてどれくらい持ちますか？

103 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 11:49:07

なぜスジ肉がオーストラリア産が㌘98円、国産が㌘178円もするんだろう。
それも数百㌘しか並んでいないし。
残りはどこへ行っているんだ？

104 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 12:26:59

ラーメン屋のだし用とか使い道はたくさんあるよ

105 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 13:41:36

今だと、おでんの具にも欠かせんな

ちょっと遠い肉屋で、グラム５３円で買ってきた。どこ産かは
あえて聞かずに･･･

106 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 15:16:26

>103

デパートマジおすすめ。
グラム100円で国産どころか和牛のすじ買い放題。

107 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 15:21:47

>>105
今日はおでんにした。
中国産赤身スジ肉（6本300円）煮込み中
他のタネも色々買ってきたが、大根は高くて買うのを断念。

108 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 15:42:31

>>107
おでんには大根がないと！

109 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 18:50:18

>106
どこのデパート？
私の行けるデパートはどこも工場で処理済みの肉が届くだけらしく
牛スジはあるかと訊ねても「ここで肉をさばくわけじゃないから無いよ」と
言われるですよ。

110 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 18:55:47

今日、国産牛赤身筋肉100ｇ70円を買ってきた。
大根を１本９８円で買ったので、おでんにするか　
こんにゃくと筋煮込みにするか
カレーにするか悩み中

楽しみだー

111 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 18:58:29

>>109
俺は>>106じゃないけど、この前、調布パルコの地下の肉屋で
国産牛スジをグラム１００円で買った事がある。最後の１パック
だったけど

112 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 19:44:09

まもなく通販で買った神戸牛のスジ肉 1kg が届きます。
とりあえずスジ肉カレーは作りますが全量を使い切るのに他のレシピにも挑戦したいと思っています。
こちらのスレの皆さん、なにかおすすめはありますか？
ストックとしてはじゃがいも、大根、にんじん、ねぎ、たまねぎ、サトイモなどの野菜があります。
調理具は圧力鍋（ティファールのデリシオ）、寸胴があります。
食べ物に好き嫌いはありません、どうぞよろしくお願いします。

113 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 19:45:00

>109

そのばで肉の処理をやってる肉屋があるとこだと
店の奥の冷蔵庫から好きなだけ出してくれるよん。

114 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 21:02:18

>>112
おでん、味噌煮込み、しょうゆ煮込み、串焼きとか。

115 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 21:48:06

作り方がわからないまま冷凍庫に眠ってた牛すじ
期限7月って書いてあるけど
だいじょうぶだろうか

116 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 21:51:25

下茹でしたスジをキャベツと炒めて塩コショウ。
ぼちぼちってお好み焼き屋のメニューにあったんだけど、これ激ウマ。

スジぽんも好き。

117 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 21:52:32

>115
平気。
よっぽど舌の肥えた人でなければ味の劣化はわからないと思うよ。
煮込んじゃえ！

118 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/17 23:08:37

>>112
スジの下処理が終わってから、考えた方が良いのでは
かなりカサ減るよ

119 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/22 13:26:47

(^^)

120 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/22 23:31:46

メントレに牛スジ煮込みが出てきた
万能ねぎｲﾊﾟｰｲで(ﾟдﾟ)ｳﾏｿｰ

ちなみにお店は「赤いクレヨン」

121 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/23 00:03:50

板違い
他へﾄﾞｿﾞｰ・・・・・

122 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 15:15:24

(^^)

123 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 15:57:58

いまさらだけど牛筋って狂牛病大丈夫なの？

124 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 16:13:59

>>123
うちの近所のスーパーでは「国産BSE検査済み」ってラベルが貼ってあるよ。

125 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 16:21:21

>>123
他の問題もそうだけど話題になる前に何年も同じもの食ってるわけで
本当に危ないなら手遅れではないかと

126 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 16:23:31

>>125
そう考えれば危険性が減るわけでもなし。若年アルツハイマーになる可能性がかなりあるんだし。
ちなみにアメでは肉骨粉の使用がまだ禁止されていない。

127 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 16:25:32

ついでにあちらではミンチなんかは骨髄なんかも巻き込んで
丸ごと潰して作るので、アメリカ国内では相当買い控えが進んでいる。
んで相当量売れ残ってるので日本に危険な狂牛病肉をあせって売りつけようとしてる。

128 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 16:41:53

実際にはイギリスでこの問題が取り上げられたのって10年も前のことなんだよね
ただイギリス政府が「狂牛病は人間には感染しない。人間のクロイツフェルト・ヤコブ病との因果関係は認められない」って言い切ってたんだけど
政権が変わって「因果関係があるかも知れない」って認めたの

ただ科学的には因果関係の有無はいまだに立証されてないわけ

参考
ヤコブ病とは
ttp://www.cjd-net.jp/1PART1/110Yakobu_towa/111yakobu_towa/T_yakobe_towa.htm

ところで
>>126
アルツハイマーも何かあるの？

129 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/25 17:06:56

>>128
アメリカではヤコブ病の疑いのある者もアルツハイマーでかたづけられているらしい。

130 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/26 13:06:01

>>126
だから何？としか

食べたくないなら食べなきゃいいじゃない(´･ω･`)
この世には、自給自足でも安全な食べ物なんて無いよ

131 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/26 13:52:14

>>130
頭使えよ。偽装とかで食べないという選択肢は事実上無いのが問題なのです。
農薬とかダイオキシンでは死にませんが、ヤコブ病は死病です。

132 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/26 14:50:19

「食べたくないなら食べなきゃいいじゃない(´･ω･`)」
これは正論。しかし
「この世には、自給自足でも安全な食べ物なんて無いよ」
ってせりふは狂牛病に関しては131が言うようにアホとしか思えない。

133 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/26 15:03:46

まあ、130の正しい答え方は、

だから何？としか。スレ違い。

でしょうな。

134 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/26 18:42:02

でも日本の牛なら本当に安心できるの？

135 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/26 18:49:17

>>134
それを問うのはスレ違いですね。

136 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/26 19:56:50

1kg735円で国産スジ買ってきました。
２日かけ下ゆでした後カレーにしました。

タマネギ１時間かけ炒め黄金色にしたやつ入れました。

やっぱしうまいよスジカレー。

次はみそ煮にに挑戦しよっと

137 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/27 22:46:36

昨日の夜、牛スジのダシを醤油で味付けした野菜スープだった。
で、今日はカレーの匂いがしたので牛スジカレーｷﾀｰなんて思ってたらチキンカレーだった。
酷いよﾏﾏﾝ・・・

138 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/28 17:54:27

今、１キロ煮込み中。
さて何作ろうか。。。。。

139 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/28 22:25:10

名前を教えてよ

140 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/28 22:38:48

潔

141 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 00:20:04

>>138
いいな１キロも
夕方スーパーに行ったら売っていたのは２パック
合計３００ｇ弱でした

142 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 07:06:17

肉屋で買うとキロ単位でしか売ってくれん

143 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 13:10:22

普段肉買ってないのに
スジだけくれ。と言うのは
失礼かな?

144 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 13:21:24

>>143
気にすんなよ。
どうせただじゃないんだから。

145 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 15:47:16

>>143
あっても分けてくれないかもね。

146 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 16:12:45

常連さんが多いところでは売ってくれないよ。

147 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 17:41:20

仕込み中～
醤油を薄いめにして塩味寄り
大根と糸こんの黄金コンビだ。
>>143
週一ペースでコロッケでも買って「常連」化しなさい

148 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 19:34:23

牛スジを下煮して串刺しして、おでんにしました。
おいちい。

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/29 21:07:58

コロッケだけなんか買っても
嫌がられるだけだと思うけどなぁ

一番いいのは肉買ったついでに
スジありますか?と聞くのが
一番いいらしい。

150 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 21:47:50

1ヵ月間絶食をする
↓
その姿で肉屋へGO
↓
「スジでいいんで売って下さい」1円、5円玉ばかりで数百円出す
↓
肉屋、涙ながらに「金はいらねぇ」とコロッケorメンチカツをくれる
↓
食べる
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━!!!
↓
大円団

151 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/29 23:55:58

大団円だろ

152 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/30 01:39:20

>151
冷静なツッコミにﾜﾛﾀ

153 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/30 02:09:50

>>150はスジ肉買えてないんじゃ・・・

154 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/30 09:47:50

>>150
全然おもしろくない
>>153
ﾜﾛﾀ

155 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/30 18:14:48

今日はおでん
牛スジ串は半額でｹﾞﾄできたけど、
大根が高かったよー

156 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/30 21:54:13

スジ串は、なんか余計な手間賃取られてる感が
あってあまり好きじゃない。まんまスジ肉で売って
くれっちゅうねん

157 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/31 20:31:26

あつあつスジで一杯
目が覚めて、煮凝りでまた一杯

幸せ

158 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/01 16:31:57

スジ串って国産か輸入物か
わからないじゃん。
それにちょっとしか刺さってないし
割高だし、それに美味しくないような気が・・
やっぱり薄く引いたスジが一番美味いよ。

159 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/02 13:55:17

スジには末梢神経はないのか？

【狂牛病】牛の特定危険部位以外（末梢神経と副腎）から異常プリオンを検出
http://news16.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1099354167/
★牛の末しょう神経や副腎から異常プリオン検出

　農水省系の動物衛生研究所プリオン病研究センター（茨城県つくば市）は1日、3月に
国内11例目のＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染と確認された北海道の乳牛の末しょう神経と
副腎から、病原体の異常プリオン（たんぱく質）を検出したと発表した。

　異常プリオンが蓄積する脳、脊髄（せきずい）などは「特定危険部位」として、
食肉処理場で全頭から除去することが義務付けられているが、末しょう神経などは対象外。
国内の感染牛で特定危険部位以外から異常プリオンを検出したのは初めて。
　異常プリオンが見つかったのは3月にＢＳＥと確認された北海道標茶町の乳牛。
この感染牛の肉はすべて廃棄し、市場には出回っていない。
　同研究センターは7歳10カ月で死亡した後の検査で末しょう神経などから異常プリオンを
検出し、仙台市で開催中のプリオン病国際シンポジウムで報告した。

日経新聞　http://www.nikkei.co.jp/news/shakai/20041102AT1G0104B01112004.html

160 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/02 14:00:24

末梢神経というのは脳･脊髄などの中枢神経に対する呼称なので、
脳と脊髄以外の神経を指すわけで、当然全身に及んでますな。

それにしてもこれまで散々肉食ってきてんのに、今更そんなこと言われても。

161 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/02 17:38:12

そこまで徹底的に「安全(　´,_ゝ｀)」にこだわるのはなんでじゃ。
生協スレとか見てると、もう宗教じみてて怖い時があるけど。
んなもん、死ぬときゃ死ぬんだよ。てか「安全」ってすごい曖昧。
うまいもん食って早死に、最高。

162 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/02 21:23:21

>>159-161
すれ違いだから他でやれ。ボケ。

163 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/02 21:27:41

>>162
ボケとは何だ、ボケとは。
謝れ！

164 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/03 19:27:56

>>163
私の不思慮な発言により、貴方の気分を著しく害してしまった事を
深く反省するとともに謹んで謝罪させていただきます。
今後はこのような事態に陥る事が無いように、細心の注意を払って
書き込みをさせて頂きますので、
今回の事に関してはご容赦いただければ幸いです。

165 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/04 12:07:56

ｺﾋﾟﾍﾟ?

166 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/04 20:42:42

いいスジが手に入ったのでビーフシチューに。
スジを一度茹でこぼして1口大に切って、炒めた玉ねぎ、赤ワイン一瓶
と一緒に圧力鍋でトロトロになるまで煮込む。
そのあとデミグラスソース、トマト缶、エリンギ、炒めた薄切り牛肉を
入れて、塩コショウで味を調えて出来上がり。
…ちょっと油っぽくなっちゃったけど、ｳﾏｰ

167 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/04 20:56:22

↑間違えた、ハッシュドビーフでした。

168 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/05 13:26:26

ジャーで保温っていうのは、下茹でして味を付けるときにジャーに入れればよいのですか？最初から炊飯ではなく保温でよいのですか？

169 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/05 14:36:55

>>168
保温で80度前後でことこと煮れるってことだと思うよ
下処理に使うか味付けに使うかは、好みじゃない？

170 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/05 16:28:16

スロークッカー代わりか

171 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/05 21:40:18

>>166
禿げしく気になる、それ。
分量（スジ肉、デミグラスソース、トマト缶）はどれくらい？

172 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/05 23:12:33

>171
適量です

173 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/06 12:19:35

166が怒った

174 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/06 17:58:03

和牛スジ肉398円／グラム　って何？　なめてんの？

175 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/06 18:00:59

間違った。100グラム398円だ。

176 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/06 19:30:14

>>174
大丈夫、通じるよ

177 ：166：04/11/07 00:04:29

>>171
適量です、といいたいところだがとりあえず自分の作った分量では
スジ肉　…　５００ｇくらい
デミグラスソース　…　１缶
トマト缶　…　１缶
玉ねぎ　…　３個
ワイン　…　１瓶
といったところ。ちょっとデミグラスソースが多くてくどい感じがしたかな。

178 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 10:02:09

牛スジ買ったら、ぶよんとした脂肪がいっぱい付いてた。
どう見ても、スジではなく脂だよなあ。
とりあえず、そこははずして煮込んだんだけど、
あの脂肪、何かに使えないかな？
捨てちゃうのは勿体無い気が。

179 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 10:44:13

>>178
すき焼き！
なんて誰でも思いつくような回答しか浮かばない。

ボイル済みのすじを買ってきた。
ま、ま、まずい！もう、まさに内蔵。においもきつい。
もっと何回もゆでこぼすべきだったかも。
ホルモンのような食感だし、なんか自分が知ってるスジとは別物だ。

180 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 13:06:16

オーストラリア産だけで筋が100gあたり50円で売ってた。
ラッキー。

さて、この肉なんに使おう。

181 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 15:27:12

ただいまスジ肉煮込み中です。
煮こごりにする予定なので、煮汁が濁らないように、ごく弱火でトロトロと…
出来上がりを考えただけでヨダレが…(*´Д｀)

182 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 16:28:25

親が突然泊まりに来たのですぐにスジ肉カレーを作って、次の日味がしみたところで、うどんをうってスジカレーうどん

「親がこのお肉おいしいわねぇ～いいお肉なのね。奮発してくれたのね！！」
と言ってくれたけど・・・・・・・。

スジ肉ですよ。お義母さん。ﾌﾌ。

183 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 17:01:07

おかあさん、すじ肉ぐらい分かってよ。。。

184 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 17:23:50

玉葱、人参とともにフライパンで焼目をつけてから煮込む。
灰汁と油はよくとる。ただし煮こぼしたりはしない。
横浜海軍カレー印のビーフシチューのルーで煮る。
上品でありながらパンチのあるビーフシチューができる。
冷凍などの安物の赤身も一緒にいれるとなんか良い肉使った様なリッチなシチューになる。

185 ：178：04/11/07 18:19:59

>>179
レスありがと。
す‥すきやきですか？
心の中まで胸焼けしそうだけど‥

186 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/07 22:24:30

>>185
すき焼きは肉と葱を牛脂で焼くだろ？
あとはカレーのルーを作るバターの代わりとかかな

187 ：171：04/11/07 23:54:05

>>177
遅レスだけどサンクス。
牛スジでハッシュドビーフは作ったことあるけど、市販のルーしか使ったことないので
参考にさせていただきます。

188 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/08 07:26:36

>>182
そんな美味しんぼな!

189 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/08 09:29:53

最近は中々スジ肉が手に入らなくなってしまったよ・・・
以前はしょっちゅうあったのに。

190 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/08 09:36:34

おでんの季節だしね。
売切れてたりするし最初から高い。

191 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/08 14:07:24

札幌在住ですが、近所の生協で国産牛すじを買ってます。
士幌町産の「しほろ高原牛」というので、１００ｇ７５円。
量はたくさん置いてないのか、私が行くといつも最後の一パック。
みんな虎視眈々と狙ってるのかな。

192 ：178：04/11/08 18:01:54

>>186
そ、そうか。
てっきりすき焼きの肉の代わりに脂身を焼いて食べるのかと(--;)>
ご指摘ありがとさん。

193 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/08 18:09:49

>>185=192
( ´∀｀)σ)Д`)

194 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/08 18:15:40

>>178かわいらしいな

195 ：178：04/11/09 06:16:30

186さんの｢カレーのルーを作るバターの‥」やろうと思ったけど
ルーから作るのはﾒﾝﾄﾞｸｻ。(186さんゴメン！)
前述の脂肪を小さく切ってスジ(ちょびっと)と共に圧力鍋にｉｎ。
圧力をかけた後は、随分ちっちゃくなる脂肪たち。
その後、なすびとルーを入れて、牛スジ＆脂肪カレーに。

一口食べての感想。→(ゆでこぼしが必要だった。)

そーだよなー。脂肪がちっちゃくなるってことは
ゆで汁の中に溶け出したってことだもんなー

今、胸焼けと共に後悔中。

196 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 08:16:26

してなかったのかよ！

197 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 18:06:33

>>196
うん。うっかり‥。
スジはもう茹でてあったし、茹で汁がきれいだったしさー。
それよりなにより、お腹が空きすぎてて‥(ＴＴ)。
今度からは、手を抜かないで作る。

レスくれたみんな。ありがとう！！

198 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 19:34:38

>>194
まじで？ただのあほうにみえるが
こんなのを嫁にしたらたいへんそうだ
はじめのレスからしてイライラする。
・・まあ、人それぞれだな

199 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 22:03:30

そうそう。人それぞれ。

失敗は成功の母。

200 ：178：04/11/10 06:56:35

>>198
確かにあのカレーは自作だったからまだ我慢して食べたけど、
嫁に出されたら‥それ以前のレスから不愉快にさせて、申し訳ない。

>>199
その言葉を励みに、198(知らない人だが)に「お、こんなのを嫁(？)にしたいな」
と思わせるような料理が出来るようにがんばるよ。

>>all
微妙にスレの流れを止めてしまって、ごめんなさい。
牛スジのウマーなやりかたを見つけたら、また来ます。
さあ、次の方、どうぞ！！！

201 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 10:43:39

あのさー、そんなにしつこくコテで登場する意味あるの？

202 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 14:16:06

そんな怒らんでもｗ

203 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 16:26:09

>>210
もともと脂っこいスレですからそれも一興。

湯でこぼして次まいりましょう。

204 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 16:26:40

湯でこぼし失敗！ｗ
>>210→>>201

205 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 17:16:50

しかも
湯でこぼし→茹でこぼし。

なんかこのスレかわいらしいやつ多いな。

206 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 18:16:10

Danchu12月号に「牛すじ料理の手ほどき」ってのが載ってる。
酢とにんにくのさっぱり煮込みってよさげだ。

207 ：逝ってヨンさま：04/11/10 22:53:07

>>216
さっぱり系の食べ方って結構おいしいよね

うちではカレー作るときに一部とっておいて
アツアツに大根おろしとポン酢をかけて食べます
カレーのこってりと
ポン酢のさっぱりで
ウマ～×２

208 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 23:11:16

幾つか紹介しようと思ったけど、205みたいな小姑がいるんじゃ書きにくいな。

209 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 23:27:12

>>208
じゃあもう絶対に書くな

210 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 04:16:04

スジ肉のビーフシチューに上にパイシートをかぶして焼いてみた。

うまーーーーーーーい！！
この冬のヤミツキ決定。

211 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 08:36:31

>>209
おまいは何しにここに来てるん？

212 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 09:25:42

>>211
そんなくだらない事いいから

213 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 11:15:17

>>210
それいいね。
すごく美味しそう！

牛スジのスレが荒れるの珍しいね。

214 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 13:19:25

いつもの肉屋で1キロ半くらい買ってきた。
ざっと下煮して料理一回分に小分けしていったら100gくらい半端が。
丁度かーちゃんが出掛けてて一人の夕食、冷蔵庫にあったネギ玉ネギ豆腐で
ささっと牛ｽｼﾞ丼を作ってみる、激ウマ～♪

215 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 18:18:17

ウマァな食べ方って　スジメインならカレー、シチュー、煮込み、刻んでポン酢和え
ほかにはおでん、お好み焼きがせいぜいじゃない？
ほかに何かあるの？

216 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 19:31:25

ピザ、トマト煮、グラタン、炒め物など、いろいろあるじゃない。
もっと他にも考えたっていいじゃない。

217 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 22:57:26

先ずは、
シンプルに大根と煮るのが良いですよ。
醤油と砂糖、生姜、あるいは鷹の爪の味付けで。

玉葱を入れて、溶ける煮ちゃってもいいし。

218 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 23:43:37

週末に牛スジ使って何か料理作ろうと思ってスーパーはしごしたけど
牛スジ一軒も置いてない＿|￣|○

219 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 00:19:17

ネットで㌔単位で買ったれ！！

220 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 01:01:26

このスレみてたら牛スジの禁断症状が･･･
でも買いそびれて惣菜の牛スジ煮込み買ったら
煮こぼし過ぎなのとスジがペラペラで歯応えなくてまるで牛モツ
余計ストレス感じて禁断症状が更に・･･

221 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 05:10:24

牛蒡と煮るのも美味いぞ。味噌と(好みで)ちょっとみりん、
小口切りの唐辛子で煮込んでおいて、豆腐を入れる。
後はねぎを散らして、出来上がり。

これからの季節、熱燗(＆焼酎のお湯割り)にあうぞ。

222 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 05:34:47

俺は何でもかんでもカツ丼風か柳川風にする癖があるんだが
牛スジはどっちも上手い

223 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 07:18:54

胡椒を振って粉をまぶして共脂で炒め、同じ鍋で玉葱とセロリと薄切りにしてクタクタに炒め、
缶詰トマトをどばっと入れてウスターソースをたっぷりいれて、少し炊いて、月桂樹の葉っぱ
一枚おいてワインをドバドバ注いであとはゆっくり炊き込む。

224 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 07:29:01

>>218
肉屋でも売ってるじょ

225 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 15:06:53

牛丼用にしたのが少々あまったので、小さくこまいてジャガイモ茹でて混ぜてコロッケ。

はじめてやってみたけどマジうまかった。
外をカリっと揚げれば、ジャガイモほくほくに肉汁じゅわーでたまらんかった・・・・。
またやろう。

226 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 19:16:58

1.1口大に切ってゆでこぼす。
2.圧力鍋に水、昆布を5ミリ幅に切ったのを大量に入れる
3.なべに1を入れ、塩、こしょう、隠し味に醤油を入れる
4.大根を幅５－６センチに輪切り、それを太さに応じて
４等分から6等分にカットしたのを入れる
5.15分ほど圧力をかける
6.一旦火からおろし、水を足してスープ部分の味を整える

洋風でも和風でもないが、うんまいぞ。
身体の芯からあったまる。

227 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 23:20:24

晒すほどのレシピか？

228 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 01:21:26

>>227
あんまり見ない調理法だしいいんじゃないの

229 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 10:17:03

ほんと牛スジがないんだな～。
以前はいつもあったのに・・・。
密かなブームなんだろうか？

230 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 19:05:13

さて、スジ買いに行くか

231 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 21:06:30

>>218
おそレスだけど…
関西ではスーパーにすじ肉あるのに、東京ではあんまり見ないよねー。
そこでデパ地下の登場ですw
売り切れてたりすることもあるけど、1kg1000円で松阪牛とか近江牛のすじ肉
が買える!
1kg単位だけどね。
たくさん買っても、下ごしらえして冷凍できるでしょ？
下手なスーパーだと100gも入ってないのに300円くらい取ってるところもある。

下ごしらえは、引き上げるたびに65℃くらいのお湯でキレイに洗いながら、
たっぷりのお湯で2,3回茹でこぼす。
徹底的にやるなら鍋も洗いながらすすめます。
肉の掃除ができたら、ローリエ、たまねぎのスライス（適量:1kgに1/2～1個）
と焼酎(これも適量。1kg-2kgで300-400ccくらい)、かぶるくらいの水で、
中火で1,2時間煮込みます。
肉じゃがにつかう柔らかいものと、カレーに使う硬いものは分けて冷凍。

ちなみに、下ごしらえのレシピはこの本で読んだ。
はずれなメニューもあったけど、いちおうのっけとこう。
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4838707312/qid%3D1100347194/250-9445099-3254622
肉じゃがはヒットでした♪

232 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 21:07:32

>>226
たまねぎをまるごと入れてもいいね♪

233 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 02:03:23

このスレの住民は今月号のダンチュウは読まない方がいいな。

234 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 12:12:52

何が載ってるの？

235 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 15:21:33

牛スジって最近高くなったのかな？
昔は百グラム28円で売ってたので
よく食べてたんだけど
最近は細切れの方が安いのでそっちを買ってるよ

236 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 23:40:36

コラーゲンが肌に良いとか言ってスジが売れてるのかな？
肉屋さんで頼むとすぐに買えたのに
この頃「ちょっと待ってね電話するから」って言う状態です

237 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 23:49:44

季節もあるんじゃないかな？
それともダンチュウ効果？ｗ

238 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 01:01:15

まちがってもあるあるとかで取り上げて欲しくないな。

239 ：ポーアイ？：04/11/16 02:11:29

千げっとー

240 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 09:08:26

トロみたいな経緯をたどるとイヤだね

241 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 11:52:37

うちの近くのお店じゃ
牛コマよりスジ肉の方が高い罠w

242 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 21:39:07

濃厚？ｗ

243 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 23:34:18

牛スジが本当に見つからない
前は安く簡単に手に入ったのに
１００g８０円も出せば買えたのに
なんとなく豚の軟骨を１キロ買ってしまいました
どんな料理があるかググッて見ます

244 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 00:34:07

確かに最近牛スジ見かけない。
この間、スーパーで100グラムも入っていない（枚数にして２、３枚）牛スジをﾊｹｰﾝ。
「これっぽっち誰が買うんだ」とは思ったが、漏れが持ってたかごの中にその牛スジはしっかり入ってました。

245 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 00:36:44

ほんと見かけない。
２ちゃんROM専の人が買って、密かなブームなんでしょうね。
韓国食材店に行かないと駄目かな。

246 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 00:55:32

>>245
上野の韓国食材店に行ってみました＠先週末
ここまで来たから数キロ買い込みたかったのですが
１.２キロしか買えませんでした（無かったの）
なんで～～～おかしいよ

247 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 01:24:35

え～？！
嘘でしょ？韓国食材店もﾀﾞﾒﾎﾟ?
こりゃ、予約しなきゃ駄目かもしんないね・・・とほほだ。

248 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 03:18:33

|A`) 肉屋で働いているけど、確かに最近よく売れていますよ･･･

249 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 05:22:19

近所の店ではスジが2本(計300g)ぐらい
1つが見切り品、もう1つが本日おろした品みたい。
合わせて300gだと買う気が失せるんだけど
スジマニヤな人はどうでしょ？買う？

>>243
☆豚軟骨のおいしい料理☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050330862/
宣伝するわけではないけどこっちもどぞ。
これもクセがあるけどウマい食材の一つですね。
いや、どれもウマいけどね。

250 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 08:56:49

もみじも食え

251 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 10:40:30

>>249
ありがとうございます
とりあえず圧力鍋で柔らかくして
ポン酢で食べてみました。美味しい。
後は大根などの根菜と一緒に
砂糖、醤油などで甘辛に煮てみます。

252 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 13:32:09

すき焼き用とかのグラム700円ぐらいの肉買った時にすじありますかっていったら
出してくれるよ。

253 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 15:26:53

>>252
そりゃ本末転倒だw

254 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 15:33:17

>>253
そりゃスジだけ買っていったら嫌がられるよ。うちは20年来の常連だからそんなことはないけど。

255 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 18:33:41

スーパーの１階で牛スジがある事を確認。
まずは先に他の物を買おうと２階へ行き、
さあ牛スジを買おうと思ったら…全部無くなってた(つД`)

256 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 20:28:00

冷凍ブロックで安く売ってるスジ肉って輸入禁止措置の前に検査なしで輸入した牛肉でしょ？
さっさと輸入再開して未検査とでも表示して安く売ってほしい

257 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 22:15:36

明日スジ肉の牛丼にしようと思い、水煮中。
まだ若干歯ごたえのあるやつを、このスレにあるようにポン酢でやってビール。
いや、いいっすねぇ。
あとね、くしに刺してオーブントースターでちょいと焦げ目をつけて、生醤油、
塩、とやってみた。
こっちもいいよ。
スジはみつけたら即買わないとだめだね。
買っておいて冷凍しておくと、なにかちょっとした保険にはいったような
気になるよ。

258 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 02:25:24

だけど、マジにないんだよ～。
国立はよくあったのは、土地柄？
予約するよ、せめて１ｋｇは欲しい。

259 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 22:24:18

|A`) 1kgのスジって相当な量の牛肉を整形しないと取れないな･･･

260 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 23:31:34

でもね、けっこうあるよ。
前はね、今ねぇずら・・（泣）

261 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 23:42:08

確かに数が減って値段も高くなってるね、
きょう見たら以前は100円だった同じパック入りが300円超えてたよ

262 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 23:57:02

ご時世がご時世だけにね・・・。
スジが逆に高級品になりつつあるかもね。

263 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 01:17:41

マグロのトロと同じ轍をゆくのか…

264 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 02:20:48

それをいうならマグロの血合いでしょｗ

265 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 02:26:14

ん？トロみたいに、元々捨てられていたような場所が
いつの間にか高級品として有り難がられるようになるってことじゃなくて？
血合いは別に今も高級品じゃないし。

266 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 05:47:42

トロは昔猫のえさだったらしいね

267 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 10:01:31

トロとは持ち上げすぎだｗ
例えるならば中落ちが妥当だな。

この話はお終い。

268 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 11:27:41

|-`).｡oO(何をそんなにムキになってるんだろう)

269 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 12:17:24

ﾋﾞｸｯ. ∧ ∧ ∧ ∧　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 Σ(ﾟДﾟ；≡；ﾟдﾟ) ＜　うお！なんかすごいところに迷い込んじまったぞｺﾞﾙｧ！
　　　 ./ つ　つ　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　～（＿⌒ヽ　ﾄﾞｷﾄﾞｷ
（( （(　　)ノ｀J

270 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 17:26:33

思ったのだけどさスジがこの時期ないのは
寒くなっておでんの季節になったからでは?
普段スジに見向きもしない人もおでんに入れたりするじゃん。
おでんにどうぞ！とかポップはいってた。

271 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 19:33:55

コラーゲンが注目浴びてるらしいから、ってのもあるかもねー
鶏ほどではないが、手軽だと思うし

272 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 21:59:07

今はコンビニのおでんとかでも平気でスジ肉入ってるからねえ。
普通は下ゆでしたの近所の肉屋においてあるのに、最近すっかり見ないから。
普段行かない、もつとかも置いてある肉屋を探してみようと思ってる。

273 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 23:01:38

漏れは調理人なので、出入りの業者さんから個人伝票で仕入れ可能。
お値段は、キロ８００円弱。もちろん国産和牛。
この間、今シーズン初スジ煮を無事終了。やっぱりスジはいいね。

274 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 00:22:29

うらまやしぃ～

275 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 12:12:52

ほんっとマジ早く輸入再開してほしい。
狂牛病なんていまさらこわかねっつーの！

276 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 22:13:37

オーストラリア産58ｴｿだったので買ってきちまいました。約1.2ｋｇ700円。
処理の途中が臭いんだよなー。

277 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 23:46:34

>>275
おまえだけ自殺しろ。

278 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 12:09:13

ただいま仕込み中。
大根タップリと、キムチ・豆板醤など入れて辛い味付けで頂きます。

279 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 13:26:12

スジと煮込もうと大根買ったのにスジが売ってないい
大根しわしわになっちゃったよ。

280 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 13:33:10

あきらめてモツとでも煮ろ

281 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 23:26:40

豚のスペアリブに半月状に厚く切った大根の煮物が美味しいよ。
大根は切って水につけると、少し元気になると思う。

282 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 00:20:34

すじ肉で唐揚げ作ってみました
失敗でした…硬すぎるよ
やっぱ煮込んだものを使うべきだったか

283 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 00:49:56

あたり前田のクラッカー

284 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 14:54:43

283のせいでレスがとまったお！

285 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 15:11:28

んじゃ加速～

286 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 15:34:05

そりゃ悪かった・・・ｽﾏｿ

287 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 17:55:31

この前、牟礼の業務スーパーで何十年かぶりに「前田のクラッカー」を
見かけて思わず３パックも買ってしまった。

288 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 19:00:21

>>287
え？チーズ味が好きなんだけど、あった？

289 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 00:26:45

鬼スジしかなかったけど買ってきました。
数ヶ月ぶりに見つけたスジだったから嬉しくってね。
でも、食べられるようになるまで何時間かかるんだろう(つД`)

290 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 00:42:21

このスレ見て食べたくて１ヶ月くらいズーと探しているんだけれど
100g130円より安いスジないしとにかく量がほんの少ししかない
今に見ていろ2kgでも3kgでも圧力鍋で煮てたらふく食べてやる

と思っている今日この頃です

291 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 01:57:56

130円は高いですね!
ネットで購入した方が総量込みでも安いかも?
でも、高い牛スジって美味しいんですよね!

292 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 03:06:27

ネットで高いブランド牛のスジ買ったことあるけど、正直クズだったよ。
スジじゃなくて脂肪ばっかりだったから下茹でして掃除したら半分になった…orz
鬼スジも入っていたし。
たまたま自分にクズ集中地帯が送りつけられたのかもしれないけどね。

今は良心的な価格の某ネットショップで買っているけどそこは本当に美味しい。
普通の店とかデパ地下とかあちこち回ってもなかなか売ってないからネットで
まとめ買いするようになった。

293 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 06:54:33

スーパーで国産78円だったよ。味も美味しかった。

294 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 10:53:47

おれは近所の肉屋で１キロ７００円。
キロ単位でしか売ってくれないけど。

295 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 13:10:05

キロ７００円は本当の意味でのクズ肉の値段だよね。
元々は食べる人居なくて捨ててたんだからね。
マジ、スジ肉食いたいよ～！！！

296 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 14:06:42

　商品にならない廃棄物ならキロ７００円は高すぎ
でしょう。ある程度食べ易い部位だとおもう。精肉
段階のスジと小売店でのスジでは全く別物。可食
部分と不可食部分の違いがある。その不可食部分
が魅力でもあるんだけど。小売店の切り落としなら、
普通に料理して美味しいのは当たり前。

297 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 20:05:54

ふ～ん

298 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 01:23:03

>>290
100g130円なら、たぶん可食部が多いよ
ウチのよく行く肉屋がそうなんだけどさ。高いけど、下処理はめちゃくちゃ楽。
選り好みせずに、下ごしらえの練習とかしてみたらいいのに

299 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 10:59:43

>>294
うちの近所も同じだ。可食部多くてよく買う。
多分、昔からの意味のくず肉なんだろうな。変にコラーゲンだとか
なんだかかんだ言うような付加価値の付いてない値段。
昔は、すじ肉は犬のエサだったもんなぁ。

300 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 14:23:54

今日初めてスジ肉をゲット。

近くの肉屋で100g60円で1バック500gくらい。見た感じだと赤身部分かなり多い。
一個しか残ってなかったけど、何とかゲットして帰宅してきました。
（ワンちゃん用として細切れにしてあるのは2～3パックほど常に何故か常備して
　あるんですけどね。その肉屋。）

とりあえず下処理だけして、土曜日にスジカレーやろうと思ってます。

一応、下処理してある中国産のスジも100g100円くらいを2パック（300gくらい）
買ってきたので、こっちはスジ大根の練習用に使います。
作り方はぐぐればあるだろう。多分。

301 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 00:51:23

今牛スジとアキレス腱各kgずつ買ってきたんだけど、
やっぱ太い分アキレス腱は先に長めに煮た方がいいのかなぁ？
煮すぎてせっかくのスジの歯応えが無くなってもアキレスがゴムみたいなままでも嫌だし。
アキレスの方が下処理がいらない分楽ちんそうだけど、味や歯応えが単調になりそうな気がして
一緒に煮ようかなと思って。。。実はアキレス腱て初めて買いました。牛スジに混ざってるのは使ったこと有るけど。

302 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 01:27:20

近所の肉屋で極上のスジを１ｋ７００円で売ってたのに、
冬になって千円に値上がり、しかもいつ見ても売り切れ。

仕方ないのでグラム９８円のスーパーで１ｋ購入して、
ドテ焼き作るも、なんかスジというより
赤身のカレーシチュー用の肉っぽく、カスカス。
スジ肉なんて表示すんなよ！！
焼酎で煮込んだのに、もったいなかった・・しかも１ｋも。
半分以上残ってるよ・・いつものスジ肉だとすぐなくなるのに（泣）

303 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 17:26:03

牛スジ大根を作ったんだけど、大根を下ゆでしなかった。
牛スジは2回も煮こぼしたんだけど、大根にエグみがあるので
いまいち。

304 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 21:12:17

>>303
とにかく火通し→冷ましを繰り返してクタクタにすれ

305 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 23:00:02

スジ大根やりたいんだけど、どこかでいいレシピ
公開してるところ無いでしょうか？

冷凍の牛スジと大根使ってしょうゆ味ベースで作りたいと思って、
材料買ってきたんですけど、ぐぐると味噌味とかあってこんがりそうです。
レシピ公開でもいいので、美味しいスジ大根を教えてください。

306 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 01:39:24

>>305
メンツユで煮る
終わり

307 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 09:53:26

>>305
スジをちゃんと下ごしたえして砂糖と醤油で味付けしてから
一回茹でこぼした大根と煮れば不味くはならないと思うよん

308 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 11:13:43

レシピ板にも書きましたが。
ハナマサで打ってる牛スジの固まりは、いわゆるアキレス腱なんですか？
圧力鍋で煮込んでも、確かにくにゅくにゅ柔らかくはなるんですが、透明なぷるぷるにこごりってのが出来ません。
それとスーパーの袋を使ったアク抜きってどうやるんでしょう。

309 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 23:17:02

最近スジを煮込んでもにこごりが出来にくいです。原因はどんなことが考えられますか？
↓湯で2回が悪いのか、焼酎か、それともスジの質に問題があるのか。おながい

310 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 00:41:28

そうそうハナマサのスジは掃除しすぎ！
本当にスジだけでにこむとペラペラで美味みもプルプルかんもなかった。
ちなみにアキレスけんとは違うと思うよ。アキレスはアキレスで売ってるし。
しかしハナマサニ美味いもの無しだよね。

311 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 00:48:30

携帯使って目からｳﾛｺの技です！
ttp://d.pic.to/12y3c

312 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 00:52:30

>310

ブロック状の冷凍すじ肉？
それともパックに入った冷凍すじ肉？

313 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 00:53:16

>>312
冷凍！

314 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 02:03:15

煮すぎてしまった。ほとんど溶けだして....鬱

315 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 02:25:35

>>314
溶けたのがまた(・∀・)ｲｲんですよ、奥さん。
溶けた汁で
スジ肉の赤ワイン煮込み　と　野菜のコンソメゼリー寄せ　といった
ステキな組み合わせができますよ。

1.　溶けた汁200mL(熱いの)を野菜(ブロッコリー、にんじん、たまねぎなど)を
　　煮た汁100mL(熱いの)と合わせ、熱いうちにすいのうで漉す。
2.　1を塩、こしょうで味を調えたあと、煮た野菜を5mm角の大きさにして
　　1に再び入れる。
3.　金属の器(できればパウンドケーキ型)に入れて冷蔵庫で冷やす。

「野菜のコンソメゼリー寄せ」の完成～!(^o^)

316 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 10:04:53

>>310
スジをまとめて下ごしらえしたいから
ハナマサで買おうと思っていました
買わなくて良かった。ありがとう

317 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 15:42:53

ハナマサのスジをずーっと煮込んでるけど、一向にとろぷるにもにこごりにもなりません。結局肉屋地道に探すしかないんですかね？
ちなみに冷凍ブロックのスジです。

318 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 16:00:36

>>315
あたしゃトロプルで芯に噛みごたえが有る感じが好きなので
ゼリーが喰いたきゃゼラチン使うしコンソメゼリーにするにはスジだけでは味わい単調だよね。

319 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 07:42:46

↑の書き込みなんかウザイ。
おまえの好みで批評かよｗ

320 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 17:38:44

ハナマサのスジってまずいの？白いとこがくにゃくにゃとろりですごくおいしいけど。
ただあの冷凍ブロックは輸入禁止前の米国産かなぁとは思ったけど、まあ今更気にしてもしゃーないな

321 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 01:57:55

初めて牛スジ買いました。
赤い普通のお肉のように
白い脂も付いてる物なんですが、
下茹ではココで紹介されてるように
4、5時間茹でるべきですか？
それとも時間短めでオッケーですか？

322 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 02:47:37

茹でて醤油つけるだけで美味いつまみになるな。
っていうスジがいいな。

323 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 02:49:34

私の場合、あくまで下ゆで(あくとり)と思って、５分もしないうちに
一旦湯を捨てて、もっかいふきこぼしたあと、軽く洗って本調理に
入ります。(最初から長く煮るとスジに含まれるコラーゲンが沢山
逃げてもったいない気がするので)
本調理はとろ火で長く煮るとそれはもうトロプルプルプルプル～♪
そんな長時間火の元見てらんない人は本調理の途中から炊飯器の
保温機能を使うといい感じになりますよ。

324 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 05:15:47

圧力釜つかえ。

325 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 12:22:41

圧力鍋蓋なしで水から茹でて、沸騰したら５分～１０分
水を捨てて（神経質な人はスジと鍋も洗って）
今度は加圧して１０分くらい。
そのまま自然放置で圧力が抜けたら完了
クニュっとした歯ごたえが美味しい
後はシチューでもカレーでもおでんでも
そのままポン酢でも美味しい

326 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 13:27:22

>>323
ふきこぼしちゃだめだろ('A`)

327 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 17:18:30

煮こぼす、ですな。

328 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 18:01:48

牛スジを使った煮込み、酒と醤油をベースにするのだが、隠し味にオイスターソース
を使うとこれがいいのだわ。
あくまで隠し味で、そうね、中くらいの鍋ならひとたらし程度。
コクがでますよ。

329 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 11:16:53

職場近くのデパ地下で１３０円／100ｇの和牛スジを１ｋｇ購入。
現在、茹でこぼしを終えて日本酒と共にぐつぐつ茹でて居ります。

１３０円はスレ見てるとお高く感じるけど、
脂身も鬼スジも全然無くて、下処理も楽々だったし良い買い物したと思ってます。
通販も心惹かれるけど、送料考えるとねえ……
冷凍庫がも少し広ければ、大量に買って保存できるのになァ

330 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 10:12:33

ふと思ったんだけど
豚スジって無いのかな
あるけど捨ててるんだったらもったいないな

331 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 16:06:04

豚足くってるとそんな感じの肉あるよな。
プルプルしてるの。

332 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 16:40:09

＞豚スジって無いのかな

あります。
浜松町の超有名居酒屋秋田屋の人気メニューに「豚スジ煮込み」あり。

333 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 23:41:07

＞豚スジって無いのかな

オクにも出てますね。
ttp://www.bidders.co.jp/item/11840409
送料考えると、ちょっと手がでないけど……
ご近所で売ってたら買うのになあ。

334 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 16:31:37

＞ご近所で売ってたら買うのになあ。

葛飾区、近所のスーパーの精肉部に「ポチのエサ（豚スジ）」として売ってます。
１００g３０円くらいです。
「豚スジ」ってだけなら買うんですけどねぇ（w

335 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 18:47:27

(w)

336 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 22:48:54

>>334
ﾜﾛﾀ

337 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/09 00:21:09

マイネームイズポチ

338 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 00:23:45

ハナマサでブロックじゃないスジが売っていました
冷凍だけどスーパーに売っているみたいな
白い皿に乗っているやつ
よく見たら冷凍焼けしていたから
買わなかった。どっさりスジを買って
仕込みたいな

339 ：電車：04/12/10 00:27:48

初めて牛スジ買いました。一度茹でこぼしましたが、
あの白い板のようなモノが、茹でるとコンビニのおでんにあるような
クニュクニュになるんですか？想像がつきません。
また圧力鍋で茹でると独特の臭いが抜けないようなのですが圧力鍋はＮＧ？
教えて君でスミマセン。

340 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 00:34:38

>>339
ネギの青い部分とか生姜入れた？

341 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 04:16:08

豚スジってなんかうまそうなのに一般に流通してないのはやっぱりいまいち美味しくないからなのかな？

342 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 06:49:10

>>339
＞あの白い板

嫌な予感

343 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 10:25:30

それ、鬼スジじゃないの？

344 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 23:52:52

圧力鍋の出動ですね。
ネギの青い部分としょうが入れてがんばってください！

345 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 13:46:11

鬼ｽｼﾞて何？
そいや、こないだカレーにした時、ｽｼﾞが太すぎてまずかった(>_<)
っうか噛み切れませんでした
あれが鬼ｽｼﾞ？

346 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 14:17:07

>>345
白くて肉部分のほうに長く張り付いてるもんだよ、コンビニおでんのスジとは別物、
いくら煮てもゴムみたいで噛み切れず素人には全くお勧めできない。

347 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 14:26:43

プロなら良いのか？
でも、鬼スジはいただけないな。

348 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 17:58:34

ネット通販で牛スジとアキレスを各１キロ買った。
真空パックに入ってるんだけど、見た目がグロいねー、、、
冷凍庫開ける度にギョッとしてしまう。
なんかまるでバラバラ殺人死体を隠してるみたいで…。
牛スジって初めて買ったけど、こんなグロいの？
スーパーで見慣れてる肉とは全然違う。
真空パックでピタッと張り付いてるせいか、生々しくてほんと見れば見るほど人間の肉に見えるよ…
ま、まさかね??
結構本気で心配してます。鬱だ…

349 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 18:00:46

冷凍庫に入った人間の肉を見たことのある方の生々しいレポートでした

350 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 18:09:32

>>349 きっとそう言われると思った…自分でもオイオイって思ったしorz
たぶんテレビで見たんだと思うけど…ノンフィクションの手術シーンとかかなぁ？正直よくわからん。

351 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 18:46:15

業務用冷凍パック肉なんてスジに限らずどの部位でも「肉片」ですよ・・

352 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 20:28:26

>>351 それを聞いて安心しましたアリガトウ！
コンビニおでんの牛スジしか知らないので、このスレ参考にしながらトロトロに煮込みたいたいと思います。
次の休みまでに勉強しておきますー

353 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 22:27:08

プリン体多そうなｲﾒｰｼﾞなんですがよく下湯でして料理するから大丈夫なの？
と、聞いてみる…

354 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 23:18:25

お前・・・プリン食って寝ろ

355 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 06:55:30

肉はみんな同じだろ。

プリン体気になるなら玉子でも食ってろ。

356 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 13:26:49

そうだね…バカ言ってごめん
牛筋って最近まで知らなくて、興味を持ったんだけど食べたことないしよく分からなくて不安だったんだ
煮込みを作ってみるよ

357 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 20:39:02

私は大体１キロ半くらいかって

下ゆで、洗う

魔法瓶式のなべで煮込み

が基本で、２時間くらい煮てまだ硬いうちに一部を取り出しくしにさして、冷凍庫
この分はオデン用

汁ごと半分に分け、和風も小分けして冷凍庫、

残り半分はそのままにて玉ねぎとにんじんを加え８分がた火がとおるようにしてカレーとし
これも小分けしておき、凍らせて、おき

食べるとき、カレーはジャガイモや野菜をプラスで煮て完成

和食用は味噌に込み、しょうゆ味などにしています

一人暮らしである程度味付けを代えつついろいろに、使っています。

358 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 21:52:56

今日牛スジ料理の番組してたね

359 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/13 06:01:16

あとで動画うｐするよ

360 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/13 08:00:59

いまどき！ごはん「牛すじ煮」部分約8MB
http://syobon.com:90/src/up1460.avi.html

Divx使ってるので映像が出ない方は諦めるか
ここから無料DLして見て下さい
http://www.divx.com/divx/windows/

361 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/13 10:27:45

牛スジがほんと見つからん。
今月、新宿の韓国食材店に逝くでよ～
絶対にゲトするずら！
半年も食ってないよ。

362 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/13 10:30:31

なんでわざわざ韓国食材店に？
肉屋でいいだろ。

363 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/13 10:37:50

>>362
韓国食材店にも売ってるからじゃない？
スジじゃないけどハチノスとかいろんな部位売ってるからうちもよくいくよ。

364 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/13 17:39:46

>>360
分厚くてすげえ旨そう
でも8回は多すぎるな

365 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/13 18:21:15

>>360をテレビで見ながら
「圧力鍋買えよ…」と思った。

366 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 14:06:46

そうなのよ、韓国食材店ってハチの巣やら牛テールやら、豚足とかすごいのよね。
ハチの巣を買ってはトリッパ作ったよ。
それに、１ｋｇ単位で売ってるからありがたいのし、生のホルモンもあるから牛モツ煮込みができる。
韓国食材店の帰りは肉のハナマサにも行けるし、新宿職安通りはいいよ～ん。
あ、ﾄﾞﾝｷもあるんだよ。

367 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 15:07:22

おばはんｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!

368 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 20:06:08

おばはんって・・・
お姉さんです！

369 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/15 18:58:40

お、
おねいさんキタ━(ﾟ∀ﾟ)━!

370 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/15 20:45:56

おねえさん(*´Д｀)ハァハァ･･･

371 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/15 22:00:16

ﾄﾞﾝｷ放火がね・・・今度行く時は警戒しないと。

372 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 07:22:24

おば…お、おねいさんｷﾀ━━━━━(ﾟAﾟ)━━━━━ !!!!!

373 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 10:01:51

なんか返しがもうおばさんくさい。＞お姉さんです！

374 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 10:55:05

>>373
おじさん？

375 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 10:56:11

>>373
返しって・・・おっさんかおばちゃん臭いぞ（ｗ

376 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 10:57:30

もうおまえらまとめてじじばばスレ行けよ

377 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 10:57:49

＞　←これ使うやつ料理板でたまに見るね。
ルクスレにも良くきてるオバハンだね。

378 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 16:49:20

>>377
普通のレス記号じゃん。珍しくも何ともないよ
リンクが絡むから、2ちゃんでは「>>」ってなってるだけ

379 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 17:47:33

いや、使う香具師は小数

380 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 17:55:13

>>360

漏れも見たかった・・・

381 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 18:54:43

２ちゃんプラウザならそれでもリンクするから
鯖負担軽減になるんでいいのでわ？

382 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/17 13:24:14

>>379
世界が狭いんですね

383 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/17 14:57:36

全然だな～スジ肉の話。

384 ：367：04/12/17 17:08:45

こんなに荒れてしまうとは・・・正直スマンカッタ。。

385 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 19:52:37

牛スジ、初めて挑戦してます。
ネットで冷凍ブロックを買いました。丸一日冷蔵庫で解凍しましたが、半解凍にもならなかった感じです。
気にせず沸騰したお湯にドボンと入れ、色が変わってきたころ取り出して食べやすい大きさにカットしました。
それを鍋に戻して今煮込み中です。
かれこれ２時間たちました。
実は一度もお湯を取り替えてません…。もうコラーゲンとか無くなってしまったでしょうか？
アクはお玉ですくって取り除いてます。
この茹で汁も捨てるしかないのでしょうか？
ていうかこれは失敗ですか？
自分、パソコン持ってないので携帯でこのスレ見たのですが、茹で時間、方法がいまいちよく分かりませんでした。
どなたかアドバイスお願いします。

386 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 20:22:11

>>385
お湯を取り替えて居ないのに、コラーゲンがなんで無くなるの？
ゆで汁は、コラーゲンの宝庫だよ。
捨てたらもったいない。
灰汁が大量に浮いているとかなら仕方が無いけど。
私は出汁に野菜を沢山入れてコンソメ入れて、スープをよく作るよ。
肉類が入ってなくとも、コクがあって美味しいよ。

387 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 21:00:19

>>386 レスありがとう。
いきなり２時間も茹でてしまったので、コラーゲンなどが湯の中に溶けだしてしまったかと思って。
どこかに、一度茹でこぼして新しいお湯で茹でると書いてあったので、この溶けだした茹で汁も捨てるしかないのかと…。
本来なら、最初はサッと茹でるくらいで、２回目からじっくり煮るのが正解だったのかな。
最初の茹で汁は、血やらアクやらで茶色っぽい茹で汁になりました。
さきほど、茶碗一杯程度保存してあとは捨ててしまいました…。
今新しいお湯で２回目の煮込み中です。
冷やすとゼリー状の煮こごりができる、というのは２回目の茹で汁でも可能ですか？
それとも１回目でもう２時間以上茹でてしまったからもう無理ですかね？
度々すみません。

388 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 21:04:41

「茹でこぼす」って意味がわかりますか？

＞最初の茹で汁は、血やらアクやらで茶色っぽい茹で汁になりました。

その段階で一度湯を全部捨てて、牛スジをきれいに洗う。
で、再度茹で始めるのです。
コラーゲンが溶け出すなんてのは先の話。

389 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 21:17:10

茹でこぼしは、お約束だぞ。
もったいないな～

390 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 21:38:34

私は、１度目のゆで汁はすぐに捨てますが、
２回目のゆで汁は取っておきます。
で、３回目のゆで汁も使いますよ。
どちらもニコゴリ出来ますよ。

391 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 21:54:36

なるほど。では今の状態でまあまあ問題無いようですね。
ちなみに>>390さんは２回目、３回目それぞれ茹で時間はどれくらいですか？
脂身が溶けてなくなるくらい煮込まないと「煮こごり」は出来ないんですよね？
脂身とゼラチンとコラーゲンはそれぞれ別物ですよね？
脂身は見てすぐ分かるけど、あとの２つはよく分かりません。パッと見で分かるものですか？
ほんと無知ですみません。

392 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 22:24:50

２回目は、シャトルシェフで６～１０時間くらい。
３回目も、シャトルシェフで５，６時間くらい。
つまり、半日くらいヘーきでほったらかししてます。
にこごりは、そこまでしなくても出来ますよ。
極端に言うと２、３０分も煮てやれば、ゆで汁はにこごります。
でも、筋を柔らかくしようとすると、時間がかかる訳です。
あと、ゼラチン＝コラーゲンです。

393 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 22:35:30

http://syobon.com:90/src/up1605.mpg.html

牛スジもう1度うｐしました
今度はmpgなので誰でも見れると思います

394 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 22:45:08

>>393
う～ん、ずいぶん手間隙かけて…
でもゆで汁もったいない。そんなお上品にしなくても
にんにくたっぷりでトマト煮がいいなあ。
一度湯でこぼしてゆでて、一晩冬の寒空に置いて余計な脂を
固めて除き、たまねぎや香草類、にんにく、トマト缶で煮て
味を調えるだけでお肌ツヤツヤのメニューになるよ。

395 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 22:50:21

>>392 ありがとう！大変参考になりました。

396 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 01:05:23

急いで汁の牛脂を取りたいときは柄の付いたざるに
キッチンペーパーを敷いてお湯で湿らせてから濾すと
濡れたペーパーが脂をはじくので早く濾せます。
もちろんお玉でザット脂をすくってからのほうが
より早く濾せます。

397 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 14:19:27

肉屋で買ってきたスジ肉を弱火で２時間煮込んだけど
冷めてもちっともゼリー状の煮汁にならない。。
油でとろとろした汁にはなるけど。煮込みが足りないんでしょうか？
どなたかアドバイスお願いします。

398 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 14:22:11

＞冷めてもちっともゼリー状の煮汁にならない

冷めてもならないが、冷えればなると思うよ。
今夜一晩寒い所（冷蔵庫でもいいが）に放置してごらんなさい。

399 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 15:29:49

＞398
レスどうもありがとうございます。
冷蔵庫で冷やさないといけないんですね。
コラーゲンとりたいので、早速鍋ごと冷蔵庫に入れてみます。

400 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 16:43:27

あのね
コラーゲンはべつにゼリー状でなくてもいいのよ
スープとして、あるいはスジ肉として食べれば摂取できます
ゆで汁ごと使えば、煮込みでもカレーでもなんでもいいんです

401 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 17:00:55

>>396の方法で脂はほとんど取りきれますが
取ってもなお感じるコク、それがコラーゲン。
赤身のまったく無い筋でやると旨みはほとんど出ないが
それでも感じる独特の味。それがコラーゲン。

402 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 17:17:37

コラーゲン・・・別に二煮こごりじゃなくても・・・不思議。

403 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 17:20:09

○煮こごりじゃなくても・・・不思議。
×二煮こごりじゃなくても・・・不思議。

404 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 00:16:57

>>366
トリッパはメジャー？
前に作ったら気味悪いって・・・。

405 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 01:19:50

今日2ちゃんねるの本立ち読みしたら
牛スジカレーの作り方が載ってた
２ちゃん公認料理に昇格

406 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 01:30:02

今は亡き「だるまいんこ」さんは元気で健在なのだろうか？

407 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 01:37:30

>>404
どうなんだろ・・・以前に銀座のイタリアンの店でこれ食べる人少ないって言ってた。
イタリア人は食べるみたいね。
モツとか食わず嫌いのある人は無理かも。
ホルモン食べれるならＯＫじゃないかしら？
美味しさ知ると病みつきな味で、私は好き。

408 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 11:26:16

>>406
とりあえず生きてますよw
ちなみに昨日の夕食は、豚軟骨を泡盛、粗製糖、醤油と圧力鍋に
放り込んで、なんちゃってラフテー作って沖縄そばっす。

409 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 12:03:24

だるまいんこさんって、ググッテル時にHitしたな～。
新スレになってから、登場してないからどうしたかと思ったけど、元気でしたか。
あれは2000年でしたね。
相変わらず、美味しそうなもの作ってますね。

410 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：04/12/20 22:07:21

過去レス読んでたのですが、近所の肉屋で処理しないのが100g120円、
処理済みだと100g180円らしいのですが、高すぎなんですよね？

24日にむけて23日から下ごしらえする予定で鍋買ってきましたw

411 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：04/12/20 22:44:57

いろんなスレですじ肉でシチュー作る方法見たんですが、ワインに漬け込む場合は
小麦粉漬けて炒めるタイミングは
漬け込み、炒め、下ゆで
どの順なんでしょうか？
下ゆで（15分）→水洗い→漬け込み（2時間以上）→炒め（小麦粉）→ゆでる
の予定だったのですが、どうなんでしょうか？
それともこの場合は手順で省いてｲｲものがあったりするんですかね？

412 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 23:02:00

>>410
？？処理済みのスジというのはもしかするとアキレスのことかも。
牛筋は解体時に分けるので肉は付いていません。
スジ肉は精肉の切り落としで半分は肉です。カレーやシチューの煮込みにつかうのはこちら。
でもその値段で牛スジだと高すぎ。

413 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：04/12/20 23:06:53

>412
料理今までしたことないので自分もちんぷんかんぷんなんですが、とりあえずそこでは
豚バラ固まり肉は100g120円でした
これがもしアキレスだとしたらシチュー用のすじ肉としては使えないですか？
ちなみに阪急だか高島屋ではもっと高かったです（泣
とりあえずまたその精肉店によるので煮込みように使えるか聞いてみます
ﾚｽｱﾘｶﾞﾄﾝございますた

414 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 23:16:54

>>413
アキレスは白い板状になっていると思います。１００ｇ３０円～５０円
すじ肉の場合は見た目はコマ切れ肉とかわりません。値段も１００円前後だと思います。

415 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：04/12/20 23:29:29

>414
筋肉ッて言って、赤い身が付いている場所が出てくればOKと言うことなんですかね？
その前処理しないものが100g120円とのことなんで、筋肉であったとすればまあ妥当
なんですかね？
とりあえず明日現物見せてもらってきます
店の人いわく前処理した分の目方の減った分と手間賃ぐらいを上乗せして100g180円
だとのこと
もう少しお店回って調べます

416 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 02:07:11

>>407
イタリアではスタンドで食べたよ。トマト汁どっちゃり、旨かった。

硬めに茹でた牛すじを、ごま油で炒めて、味付けはコチュジャン・醤油・砂糖
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

417 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 02:16:49

>>397
半日くらい待った？

418 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 13:26:14

肉屋さんで牛スジ買ってきました。
ふと見ると、牛骨５００グラムくらい？１９８円で売っていたため、
一緒に購入。
骨とねぎとにんにくでスープを取って、そのあとスジを煮込んで
ごま油でさっといためたにんにくんとニラ、しいたけなど投入して
中華風のスープにする予定。

夫が風邪引いて、青い顔して出勤していったので・・・

419 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 18:00:48

>>410-411
牛スジの値段は地域にもよる
最近はおでんの具としても当たり前になってて、値段も上がってる

一概に高いとか安いとかは言えないなあ
肉屋の牛はセリを通るんだから、需要があればどこまでも高くなるし

420 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 20:47:01

それ、本当だよ。
しかも、ヤ○ザからんでるしね。

421 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 21:24:50

>>420は>>405へのレス？

422 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：04/12/21 23:00:29

>419
ちと勘違いしてますた
すじ肉じゃなくて自分が食べたかったのは「すね肉」ですた（汗
処理に関しては基本的には一緒ですよね？
ちなみに今日大型デパート（阪急＆阪神）と大型スーパー＆近所のスーパーを
回ったところ、「すね肉」は結構高く、国産黒毛だと100g400円前後でした
近所の肉屋では180円とのことだったのでとりあえずここで買ったシチュー作ってみます

とりあえず作る手順考えないと

423 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 23:24:10

なんじゃこのオチは

424 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 00:29:04

> 夫が風邪引いて、青い顔して出勤していったので・・・

一言余計

425 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 07:22:00

姑臭い輩がいるな・・

426 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 07:26:52

漏れも余計だと思ったが。

427 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 08:46:33

みんな心が狭いな

428 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 09:02:29

個人的には風邪引いてるときは牛スジとかコッテリしたものは辛いなぁ
もっと消化に良くて胃に優しいのがいい

429 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 11:41:42

野菜とか柔らかく煮たスープとかのほうがいいんじゃないかな。
消化が辛いかもしれないね。

430 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 14:52:52

いい奥さんですね旦那さんｼｱﾜｾですねとでも言ってもらいたかったんだろう

さもしいやつ

431 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 14:54:50

無駄な方向に想像力豊かだな

432 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/23 17:36:48

今まで一度も煮こごりできたことないなあ。
スジ肉を６時間煮て、茹で汁を一晩冷蔵庫に入れても、表面の油の層が固まるだけで中はサラサラの水。
水少なくしたり、茹で時間長くしたりしてもダメ。
鳥皮や豚足茹でても同じ結果なので、きっと何か大きな間違いがあるんだろうな。

433 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/23 19:46:55

え～、ほんと？
私は冷蔵庫に入れる度に煮こごりができてる。
何か違うのかな？

434 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/23 21:56:47

今もゼリーに包まれたスジ肉が
冷蔵庫のｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの中にいてますが。

435 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/23 22:04:33

＞表面の油の層が固まるだけで中はサラサラの水

んなわけねぇよなぁ
すね肉をスジ肉と思ってたりしてw

436 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/23 22:38:36

冷ますとプルンプルンどころかプニプニしてるよね。
スジを煮た後の煮汁。
コンビニのレンジでチンするだけのラーメンに入ってる
ような感じ。

437 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 00:30:34

今まで私のスジ料理は醤油と酒のみで煮込みを作るのみの一辺倒でしたが、（食べる時にネギ山盛り＆一味ドバーッ！でつまみに最高です。）
今日、初カレー仕込み中です。
前からこのスレはROMしていたのですが、見た記憶ないいので・・・。

スジカレーに舞茸は合うでしょうか？
牛肉と舞茸は合いますけど、カレーに舞茸は・・・？？
とりあえずやってみますけど。
ちなみに他には人参、たまねぎ、えのき、しめじが入ります。冷凍予定なので、じゃがいもはなしです。
おいしかったら報告します。

438 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 00:36:31

3度茹でこぼしてるけどグミくらいの堅さの煮凝り出来るよ

439 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 01:02:57

432だけど、ネット通販で買ったスジ肉でグラム１００円だった。
他にすね肉という項目もちゃんとあったので、すね肉とは別物だと思う。
特に変わった茹で方をしてる訳ではないが、どうして煮こごり出来ないんだろう。全く謎。
先日アキレスを注文して今日届いた。アキレスは初挑戦なので、ちょっと期待してる…けど多分ダメだろうな…。
もうね、スジがどうこうより、煮こごりが重要になってるよ。

440 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 01:43:20

>>439
水の量が多かったか煮込む時間が短かったか

441 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 02:08:39

>>437
> 今まで私のスジ料理は醤油と酒のみで煮込みを作るのみの一辺倒でしたが、（食べる時にネギ山盛り＆一味ドバーッ！でつまみに最高です。）
> 今日、初カレー仕込み中です。
> 前からこのスレはROMしていたのですが、見た記憶ないいので・・・。
> スジカレーに舞茸は合うでしょうか？
> 牛肉と舞茸は合いますけど、カレーに舞茸は・・・？？
> とりあえずやってみますけど。
> ちなみに他には人参、たまねぎ、えのき、しめじが入ります。冷凍予定なので、じゃがいもはなしです。
> おいしかったら報告します。

じゃがいもは、別で蒸かしたり焼いたりしたのを、食べる分だけに投入するとｳﾏ

皮付きのままﾃｹﾄｰなサイズにしてｵﾌﾞﾝで焼くと
カレーに入っても香ばしくてｳﾏーよ

442 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 03:26:56

わざわざ参照しなくても

443 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 04:23:36

ごめんね
削除忘れただけなの
しまったと思ったときには書き込みボタン押しちゃっててt

444 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 15:22:24

>>437
で、どうだった？マイタケ。

445 ：４３７：04/12/27 03:15:57

舞茸はカレーの香りで、舞茸の香りはしなかったです。
でも舞茸の食感はしっかりしてて、他のキノコ達と合わせておいしいキノコカレーが出来ました。
牛スジはトロトロで、これもまた最高でした。
４４１さんのアドバイスの通り、皮付きでグリルしたじゃがいもを添えて食べました。
超幸せでした☆

446 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/27 07:17:47

432ですけど、あれからアキレス初挑戦しました。
冷蔵庫に入れなくても固いくらいの煮こごりができました。煮こごりと初対面マジで感動しました。
毎日３時間位ずつ茹でて、４日目の今日は箸で掴むと切れるくらいに柔らかくなりました。
味付けは、醤油・砂糖・にんにく・鷹の爪で甘辛く煮て食べました。ウマー
結構量があったので、少しおでんに入れました。
おでんの汁も煮こごるかなーと、ちと期待w

どうでもいいことなのでsage

447 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/27 14:03:14

ｸﾞﾗﾑ55円だったんで1kg買ってきました。
下茹でってレンジでやっちゃﾀﾞﾒなの？

448 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/27 14:06:10

レンジだとアクが抜けないからね
酸化した血液や脂肪をのぞくために、茹でこぼしは必要だろう

449 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/27 14:26:59

散歩してたらさー外に出ていた飲み屋のメニューで
牛筋とほほ肉のデミソース煮
というのを発見
暇を見つけて挑んでみたいわ

450 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 10:05:46

うーん、くどそうだな。

451 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 10:08:00

そうか？
頬肉のシチュー、超うまそうだが。
牛スジも下処理きっちりやれば、脂もほとんどないし。

452 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 14:54:55

ただ今煮込み中(´∀｀∩)↑age↑

453 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/01 17:46:53

牛スジのカレーや

454 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/01 23:49:30

やっとこさ、買えたスジ肉・・・３００ｇです。

455 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 01:13:34

年末に買った300gを冷凍してあるんで
明日下ゆでして明後日ｶﾚｰにするつもり

456 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 01:22:48

カレー作りたいのですが・・・
下茹で1回ﾒは、お湯だけで茹でこぼしでよいのでしょうか？
二回目は、ねぎとかしょうがで茹でて、スープはこぼしてしまうのですか？
それとも、そのスープは、ｶﾚｰにベースに使えるのでしょうか？

457 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 03:20:57

>>456
うむ、当然2回目の茹でこぼしスープはカレーのベースにすべし。
1回目の茹でこぼしの後、肉を入念に水洗いするのを怠らぬようにな。

458 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 15:05:02

>>457
ありがとう！
これから一回目に入ります！

459 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 16:57:59

オマエラ正月からスジかよ。

460 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 21:05:26

えと、ウチでは大体スジはこんにゃくと一緒に醤油・砂糖・酒・しょうが少々で
数時間煮ます。
仕上げにごま油とタカの爪・擦りゴマを振って食べてます。
残りの煮汁で翌日煮卵。これって貧乏臭い？？

461 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 21:22:43

すごく良い！！煮卵食べたいよ
うちのスジ煮は終盤にお好み焼きに投入される予定

462 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 21:45:15

牛筋にねぎにんにくしょうがﾛﾘｴ黒ｺｼｮ粒赤ワイソを入れた鍋を
とっぷり半日ストーブにのせてある
今晩一晩冷まして、明日の朝脂をすくったら
カレーにしまつ

さっき、牛筋が既にお箸でｽｲｰっとほぐれるようになっていることを確認済み
たのしみ～

463 ：462：05/01/04 14:38:26

今朝お鍋を見たら、鍋の中身がゼリーになってますた
これ、コラーゲンですか？

464 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 14:42:45

コラーゲンですね～お肌ぷるぷるになりますよ

結構皆さんが牛スジ食べてる事を知りうれしく思ってます
私の周りでは牛スジは貧乏食みたいな事を言う人が多かったので

465 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 14:47:59

そいつらの頭が貧乏なんだよ

466 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 14:52:07

うほっ
やっぱコラーゲンなのか

夕飯が楽しみ・・・

467 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 22:34:42

煮汁がゼリーにならないんですけど、コラーゲンが少ないすじ肉って
ことなんでしょうか･･･

468 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 22:59:12

茹でこぼしの回数増やして、あっさり目の煮込みにすると煮こごりにならないよ。

469 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 23:04:55

２回お湯変えるけど、３回目の煮汁も煮こごりになるよ。

470 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 23:50:53

コラーゲン食っても肌がどうかとか関係ないからね

471 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 00:13:41

みんなコラーゲンとコンドロイチンの区別が付いていない予感。

472 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 00:25:08

物知りさんｷﾀｰ
さあ、ひけらかしてよｗ

473 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 00:50:46

肌がどうかとか言ってるのはおばさんだけでしょ
コラーゲン食べてもコラーゲンにならないのは知ってる人は知ってる

474 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 00:54:50

体内に入った後、一度分解されて、改めてコラーゲンとして供給される。
ま、お肌のコラーゲンの材料には間違い無いさ。
ビタミンＣを一緒に取ってね。

475 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 00:59:13

さあ、もっともっとひけらかしてｗ

476 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 01:44:22

100g198円　orz

477 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 08:20:48

>>474
鶏肉のささみとか食べた方がよっぽどコラーゲンになる

478 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 09:54:06

それ言うなら手羽じゃないのか？

479 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/06 06:06:18

タンパク質がコラーゲンになるからササミとかタマゴの白身の方が結果的には
お肌ぷるぷるになるよ

480 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/06 10:40:46

そうなんだ。
卵は毎日一個は必ず食べてるな。

481 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/07 01:53:52

全然安くない・・・
早く安売り来い来い

482 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/08 01:53:29

近所の安いところは100ｇ80円だけど、国産と輸入が混ざってるらしい。
結局デパ地下の和牛すじ買って来た。310ｇ420円。

483 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 11:12:25

つまらん質問ですみません。
皆さん湯で時間ってどのくらい掛けてますか？。
ぐぐっても明確な時間が出てなかったりしてるもんで。
ちなみに圧力鍋は使わず普通の鍋で煮てます。

484 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 13:06:34

>>483
ウチだと下ごしらえで2回茹でこぼすあいだに計30分。
その後本格的に煮るのが1時間半くらいですね（中火→弱火）
出来てもそのまま一晩程度置いて味をなじませます

485 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 13:08:54

>>484
ありがとうございます。
今まで下ごしらえの段階で煮すぎてましたorz

486 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 13:34:53

>>485
下ごしらえで煮すぎてもべつに悪くはないと思いますよ。臭みやアクがそれだけ抜けますから。
「上品」に仕上がると思います。もの足りなく感じるかどうかは好みってことで・・

487 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 15:27:52

久々にこのスレに来た。
一年前鬼スジに大当たりして困惑したことを思い出した。。。
鬼スジが通じないスーパーの店員に嫌味言われたもんだ。

近所では黒毛和牛がグラム198円・・・orzﾀｶ
どて煮にするべく煮込み⇔放置繰り返しちうあげ

488 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 21:29:35

牛筋ってカロリー高いんですか?

489 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 21:30:17

そんなこと無いさ。
ただ牛脂をよく取り除かないと高くなるけどな。

490 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 22:43:42

牛すじｶﾚｰつくりますた
した茹でしっかりして、一晩置いて脂よけても出るちょっとしつこい感じを
避けたかったので
20センチの鍋にレモン汁を大匙1弱入れてみたら、さっぱりしつつｺｸがあるｶﾚｰが出来ますた

491 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 22:48:07

三訂によれば牛すじは１５０㌍、輸入牛肉の肩ロース（赤身）が
１５０から１７０とほぼ同じだね。
たんぱく質が牛すじは２８㌘、肩ロースが２０㌘。

牛すじは低カロリーで高たんぱくのヘルシーなお肉（？）です。

492 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 23:19:29

豚スジってｸﾞﾗﾑいくらぐらい？

493 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/10 08:56:43

>>492
５０円だな
東京都葛飾区の某スーパー

494 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/10 18:34:58

>>492
28円。札幌の某商店。
大体が、豚筋ってこの店でしか見たこと無い。

495 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/11 18:05:57

今までは国産牛筋、グラム120円くらいだったのに
今日は１８０円もしやがった～！何考えてるねんオオ○キ！

496 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/11 21:58:17

韓国食材店でアキレスを買うことが出来ました
グラム２００円、余分な汚いとこも無く
洗ってすぐ下茹でしました

497 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 21:53:57

この前買ってきたスジが今まで私が見たこともないものだった。
解凍して茹でてみたら白い板状のもので肉の部分はなくて
あんなスジは初めて。だんないわくこれがスジだって言うんだけど
今まで私が食べてたものはスジもどきだったのか･･･
みんながここで話してるスジは白い板状のものだったの？
けっこう茹でたら何とかやわらかくなったけど不思議だった。

498 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 22:24:52

すじ‐にく〔すぢ‐〕【筋肉】
牛や豚などの、筋が集まっていて堅い肉。

すじ〔すぢ〕【筋・▽条】
1 筋肉。また、その繊維。「肩の―が凝る」
2 筋肉を骨に付着させている組織。腱(けん)。「足の―を切る」
(中略)
18 「すじかまぼこ」の略。

すじ‐かまぼこ〔すぢ‐〕【筋×蒲×鉾】
魚の筋や皮、中落ちなどで作ったかまぼこ。おでんだねなどに用いる。

499 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 23:12:14

>>497
ここで語られてるのはこんなスジ肉
http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c79140478

500 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 09:49:06

>>499
いつものはこんな感じです。
昨日のは一片が10cm角以上って感じで･･･
よく考えたら赤みの部分はとことんそぎ落とした白い部分だけ
だったのかもしれないです。
これでもかってくらい肉はついてなかった。
業者向けのところで買ったので違ったのかもですね。
ちょっとは赤いとこ残ってたほうがうれしいなあ。
昨日の半分は今日大根と煮て見ます

501 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 10:21:46

メンブレムのことかな？→白い筋
あれだけをくしに刺したおでんはよく見るよ
自分的には好きなんだけどな

502 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 18:27:44

牛すじカレー作った。日本酒、ねぎの青いところ、しょうがで圧力がまで30分で、柔らかーになった。
それを固まりから切って、にんじん、じゃがいも、たまねぎを一緒に煮て、カレーに。
極上の出来上がりでした。

503 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 00:32:01

>>500
鬼スジじゃないの？
あれはそうとう煮ないと食えません。

504 ：500：05/01/14 14:18:27

白い板状のもの大根と煮たらしあわせに煮上がりました
おいしかったあ。ちょっと硬いけどプルプルって感じになって不思議。
鬼スジって名前よく聞くけど当たったことがないよ。

505 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 16:06:02

鍋にごま油をひく。
イチョウ切りの大根を炒める。
下茹でしておいた牛すじも一緒に炒める。
みりん、酒、砂糖、濃い口醤油、たかの爪、出汁を加え
ぐつぐつ煮る。以上。
ビール、ご飯にｳﾏｰ！

506 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 16:20:00

>>504
感じ悪い

507 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 16:20:57

何が感じ悪いと思ったんだ？
俺に余すところ無く語ってみろ。

508 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 16:28:46

灰汁取り作業お疲れ様です

509 ：500：05/01/14 16:47:18

>>506
ごめん、感じ悪かった？
そんなつもりもなかったんだけど。

510 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 17:56:54

鬼スジばっかリつかまされている奴の嫉妬だ、気にｽﾙﾅ

511 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 23:13:05

私がいま仕込んでいるのも>>500さんと同じような部位か？
木曜日に買ったスジ、3パックあったんだけど1パックはいつも
見てるような赤身の肉が白いスジにくっついたモノ。
あとの2パックは見たことがない性状のモノだった。
白いスジ、というか膜に近いモノがパイのように何層か重なっていて
ちょっと力を入れれば剥がすことが出来る。
普段あんなに格闘する脂身が全然ついてない！でも赤身もない。
下茹でしたけどアクはちょっとでたものの脂は全然浮いてこなかった。
シャトルシェフで1昼夜かけて煮込んで、一部スジ大根にしてるんだけど
やっぱり膜は膜のまま、普段の牛スジより薄くて硬い感じ。
下茹でして仕込んだ中にいつもの牛スジっぽいのもあったんだけど
それは同じ時間茹でられて、もうぷるっぷるになっている・・・
やっぱり部位そのものが違うんだろうか。

はてこれはどうやって料理するのが旨いのだろうか。

512 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/15 04:07:43

>>511
メンブレンでしょう。内臓と肉の間の膜でアキレスよりは柔らかいと思うけど。

513 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/15 04:19:21

関西だとおでんに入れるヤツでしょ?

514 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/15 13:36:27

>>504
私も感じ悪いとｵﾓﾀな。

515 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/15 13:45:36

>>514
>>507

516 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 12:13:10

カレーにしますた。
あめ色たまねぎとともにルーで。超ｳﾏ。
ちなみに市場で一キロ７３５円でした。＠東京都
今日の夕飯は一日たったカレーなので楽しみ。
下ごしらえは、なべで三時間煮込み。
圧力鍋で下ごしらえしてる人いるけど、汁がどろどろなので私は怖いのですが、大丈夫？
私は５００ｇづつ作っているのだけど、圧力なべだとどのくらいの時間でできるでしょう？
最近すじ肉に凝って、冷蔵庫に常備してる。
カレーと大根の煮込みの二品ばっかり作ってるけど、あきないよう。
ここも参考にしますね。

517 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 12:48:46

私は今回は、コチュジャンと唐辛子とにんにくたっぷりの激辛煮込みです。
大根とともに。
今日のために昨日煮込みました。味しみてるといーなー。
私もカレーと煮込みばっかり。なんか他に作ってみたい。

518 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 13:05:26

511です。
スジ大根は人参とこんにゃく入れて味噌＋トウバンジャンで
ピリカラにしました。味は美味しかったけどちょっとスジはまだ固め。
>>513さんからおでんに入れる、と聞いたので
とりあえず残りは細かく切って竹串に刺して茹で汁と共に
ジップロック入りして冷凍しました。おでんの時煮込んでみます。
>>512さん、アキレスはあれより硬いのですね～。
私は柔らかめのプルプルが好みなのだと今回分かったので
スジを買うときは見分けて買うようにします～。

519 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 16:34:00

でもさ、スジ肉って煮込み物が美味しいよね？
私は韓国風に煮込むの大好きです。
昔、新宿の韓国料理の店で教えてもらってから、そればっかり。

520 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 17:08:59

スジ煮込にいれて美味しい野菜って、
大根、人参以外だったら何がある？

521 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 17:09:57

結局色々すじ肉料理食べたことありますが、
すじ肉を水で煮て
生姜醤油でたべるのが一番旨かったとです。

522 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 17:16:12

>>520
ごぼうも合うよ！

523 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/16 18:23:31

>>520
根菜ならなんでも合いそう

524 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/17 02:01:38

漏れはニラとモヤシを食べる直前に。

525 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/17 15:19:44

>>524
ｿﾚﾓｲｲ(≧∇≦)b

526 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 10:42:21

きもい顔文字使うから･･･

527 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 14:13:00

足の靭帯を切ってしまいますた。
早く直したいので、これからギブスの足で牛スジを買いに行きます。
調理は一度ゆでこぼした後で、炊飯器で煮込もうかと。
具体的なメニューとしては、定番の煮込みとか、カレーとか。

528 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 14:17:41

>>527
お大事に・・・

529 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 14:19:01

ほんと、お大事に

530 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

531 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 14:45:40

527
うちの旦那も先月アキレス腱切ったよ！
んでもって最近１０日間程リハビリ入院して一昨日退院してきた
牛スジ料理たくさん食べてガンガレ！

532 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 14:51:12

腱の再生にはやっぱりコラーゲンがいいのか？

533 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 15:27:34

○○を治したい時は○○と同じ部位を食べろ　と中国では言われてるらしい
スジは効くのかなぁ

534 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 17:12:42

スポーツマンの故障には、筋膜炎、腱炎等が多い。
これ膜や腱ってのはコラーゲンだからね。
スポーツ板では牛スジは故障の予防＆治療で評判だよ。
低カロリー、高タンパクなのも受けてるし、なにより安いのがいいんだろう。

535 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 17:24:27

>>534
安いかー？ｗ

536 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 17:27:15

最近は高いのう

537 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 19:18:51

アメリカからの牛肉が輸入再開されたら、またグラム６０円とかで買えるかな？

538 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 21:12:47

本当に、最近高いよ。

539 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 00:35:47

>>533
中国人て・・・

540 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 11:47:42

海外在住です。
「beef muscle」というのを買ってきて、辞書で調べたら「筋肉」とでたのですが
果たしてこれは牛すじでしょうか。

541 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 12:02:05

>>540
デジカメで撮ってうｐしろ
もしくは詳細にどういう肉か解説しろ

542 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 13:30:54

５４１さん
人体解剖図なんかでみる白い筋が薄く、赤身のところにあります（筋肉って感じがします）
全体にではなく、基本的には赤身の多い薄い肉です。
ところどころ脂身のまとまった部分なんかもあります。（白ピンク）

カメラありませんですいません。
一応日系のｽｰﾊﾟｰで買ったのですが日本人があいにくいなかったので買っちゃいました。。
ご迷惑かけます。。。

543 ：540：05/01/25 13:38:53

ttp://page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n12171085

ﾔﾌｵｸで拾ってきました。しかし、とてもうちにあるものとは思えません・・・
こんなに脂身がない。

544 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 14:16:58

>>543
脂身の有無は牛によるし、アメリカは脂身少ないとかかも。
すじ肉っぽいから、煮込むがいい！

545 ：540：05/01/25 14:28:55

543さん
ありがとうございます。なんだか煮込む気力が沸いてきました！！

546 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 17:39:08

>>538
医食同源、とか聞いたこと無いの？

547 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 17:59:12

なぜ、そいつに聞く？

548 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 05:27:22

>>546
「中国人って何考えてるんだろう」って書き込みに読めたから、かなぁ

病んだ箇所と同じ部位を食べるってのは民間療法の類だけど、
あながち間違ってもないのになぁと思ったのです

549 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 05:43:35

538 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：05/01/24(月) 21:12:47
本当に、最近高いよ。

550 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 06:41:41

禿げてきたから髪食った
目が悪いので目玉食った
心臓が痛いので心臓食った
足が痛いので足食った

551 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 06:51:43

>>550
髪なんて食えるのか？うまいのか？

552 ：540：05/01/26 07:09:26

「牛スジ　部位　筋肉」でぐぐったところ、どうやら牛スジは筋肉らしいのでこれであってると
思われます。ありがとうございました

553 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 08:35:26

>>552
おいしくできるといいね　がんばれ

554 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 21:20:39

>>548
何故かひとつズレてたorz

ｽﾏｿ

555 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 02:28:58

>>552
カルビは肋間筋
もも肉は大殿筋
ほほ肉は咬筋
タンは舌筋
ハラミは横隔膜（筋肉だよ）
胃や腸は平滑筋
ハツは心筋

556 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 10:35:24

>>555
くだらねえこと言ってるなよ

557 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 21:54:00

ガイシュツしてたらすまん。
俺んちの定番は
牛筋煮込んでセロリとキャベツとたまねぎぶち込んでコンソメで煮込んだスープだ。
セロリの葉っぱを細かくきざんで食べるときにいれると牛くさいのが気にならんよ。

もうひとつはやや煮えた牛筋をカレー用くらいにきってやっすい赤ワイン1本、ローリエ少々いれて
でワインが煮詰まって肉がやわらかくなるまでにて、市販のデミソース、ルーでも缶詰でも。
それいれて別箇で軽くいためてコンソメで煮ておいたきのこ系とトマト、たまねぎあわせる。

558 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 07:57:26

漢字二文字を入れ替えて、どっちも名字になるのあるだろ。村木とか田村とか。
部活の先輩に俺の名字を入れ替えた人がいてあだ名が「うんこ」。
そのおかげで俺はしばらく「逆うんこ」って呼ばれた・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・

559 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 13:55:14

何の誤爆だ？

560 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 14:56:02

今羽さん？

561 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 18:55:33

今日はスジカレー初挑戦です。
ジャスコでスジ肉のパック普通の肉の後ろに隠してあったよ。
誰か後で買うつもりだったのかなあ。

562 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 19:32:05

>>561
それ、おかしい・・・！！従業員が隠したのかな？
そんな話聞いたことあるよ。

563 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 20:39:38

>>562
スジカレーっておいしいね。
スジ肉2パックしか残ってなかったけど2パックとも
焼き鳥の後ろに押し込んであったよ。
旦那が偶然見つけたから買えたけど。
従業員も隠してまで買いたい貴重品なのか･･･

564 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 21:12:43

スジ肉ないからね～
ある意味貴重だよ。

565 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 21:25:18

カレーの肉はスジ肉に限る。

普通の角切り入れるなや＞おかん
土日なら作っちゃるけど、平日は油断してると…

566 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 21:41:53

スジなかなか売ってない
デパチカの怪しい肉やでもいくかな

567 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 00:10:36

昨日グラム88円の牛スジを見つけ1㌔買いました。
只、冷凍だったせいか下茹でにかなり時間が掛りましたね。
1/3程はカレーにして残りは冷凍庫へ。
カレー、コーラ煮、おでん意外で何か良いレシピはありませんか？。
できれば弁当等にも使える物だと嬉しいです。
　　　　

568 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 01:28:35

今日グラム98円の2ﾊﾟｯｸ手に入れることが出来ました～！最近ホント売ってないですよね（∩д｀）
全部で１キロ弱を三回ほど茹でこぼし半分くらいは葱の青い所と生姜、日本酒、みりん、醤油で煮込みました。
さっそく夕飯に食べました激（・∀・）ｳﾏ！
意外なんだが一歳の息子もパクパク食べてた～将来は酒飲みっぽい。。。

569 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 16:08:28

ここ読んでたらたまらなくなり初めて牛スジ買ってみました。
近所の肉屋で65円/100g、和牛のものを１Kg。

一度ゆでこぼして、圧力鍋で50分加圧でトロトロ。
とりあえず生姜醤油かけてくってウマー！！！！
今まで牛スジ使わなかったことを後悔・・・。

とりあえずこれからゆで汁と肉の半分を使ってカレー、
残りの肉を醤油と砂糖と酒で牛蒡等と一緒に煮込む
つもりです。

570 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 16:53:03

スジ部分に多少コリコリ残すか、
それとも完全にプルンプルンにしてしまうか

その日の気分によってｹﾃｰｲ

571 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 17:52:09

一度茹でて余計な脂を抜いた牛すじを適当に切る。
こんにゃくも適当に。
白味噌、コチジャン（ﾀﾌﾟｰﾘ）、醤油（タラリくらい）酒。
２時間煮込んで、その日は食わない。
翌日、適当に切った厚揚げを投入して、もう一回煮込んで完成。
刻んだネギをﾀﾌﾟｰﾘ乗せて食ってくれ。
ひと晩置くことで旨さ最強！！

572 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 18:02:10

>>569
安いね。
圧力鍋って50分もかけたことない。
かけても30分くらいかな。
今度はもうちょっとかけてみよー
生姜醤油もおいしそう。

>>571
おいしそうだあ
おでんとカレーと大根と煮るのしかレパートリーないから
ここはいろいろと参考になるよ。

573 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 19:02:20

昨日モモ角と半分ずつ混ぜてビーフシチューにした。
牛臭さが気にならなくてうまかった。

574 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 00:45:38

圧力鍋に50分もかけたら影も形もなくなっちゃわない？
大きめに切ってるのかな？

ちなみにうちはリケンの鍋使って加圧10分放置15分前後がデフォ
(だいたいいつも数百グラムぐらいのスジを使う)

575 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 02:08:36

>>574
うちも500gでそれくらい。

576 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 08:30:05

>>574
買ったときの状態のまま、ちょっと大きめの状態で
煮込みました。トロットロになりましたが溶けたりは
してなかったです。
ちなみにティファールのクリプソで（あまり高圧でない）。

スジ茹でたスープに赤ワインと野菜と市販のルー入れて
カレーにしたら最高でした。
次は上のほうにレシピのあったビーフシチューいってみようと
思ってます。

577 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/31 11:44:53

どっかの肉屋ではスジは売り物じゃないみたいで、裏に麻袋かけて積んであった。
隙間からカラスが美味そうに食ってたよorz

578 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/31 11:53:11

>>577
頼んで取り置きしてもらってはどうか

579 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/31 12:41:45

肉屋に言えばいいじゃない。
分けて下さいって。私なら言うよ。
カラスにもったいない！

580 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/01 18:30:30

うぉー
もったいなさにのたうち。

581 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/01 20:34:48

牛スジ鍋っての、ＴＶでやってて見よう見真似で作って見ました。
前にブームだったもつ鍋が原型らしいんだが。

下処理した牛スジと煮汁を酒しょうゆ味で少し煮込んで
にんにくとうがらししょうがも少々、これらはお好みでね。
こいつに、白菜ニラもやしネギなんか、たぷーりぶっこんで
がーっと沸かしてスープごといただくのです。

残ったスープは雑炊にしる。うまかったあっす。

582 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/01 20:43:46

へー、テレビでやったんだ。需要＞＞＞供給でますます高値・・

583 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/01 20:57:14

ここ数年で何倍かになったよね・・・・
前は国産でも㌘29円とかだったのに

584 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 14:24:07

スジ大好きだけど、いつも煮込むのが基本なんだよなー･･･。
煮込まずに美味しく食べれる方法ってないですかね。

585 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 14:57:26

ちょっと固めにゆでた後、ぶつ切りして串に刺して焼け

586 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 16:56:39

>>585
茹でるだけとか焼くだけとかってのを探してるんじゃないの？

587 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 17:03:39

下ゆで無しなんてありえねえ

588 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 17:26:21

確かにありえねぇ～

589 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 19:21:46

アクを好きにならないと無理だな

590 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 07:35:32

暇を絵に描いたような方限定ですが、、
囲炉裏、火鉢に木炭をくべ弱火の遠火で
串にさした芋を3時間くらい掛けて焼くと
トロッと仕上がる。応用できるかも

591 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 09:28:47

弱火でじっくり焼くと、それはローストビーフなのよね
ステーキじゃないのよね

592 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 13:30:29

生で食ったらどんな感じなんだろう・・・

593 ：弘ママ 33才：05/02/05 15:45:54

日本産が百グラム100円は安い方ですか？買うか迷っています

594 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 16:00:27

>>593
安い方だとは思うが

ｺﾃはやめとけ

595 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 16:09:22

きのう今日と私が買ったのは、オーストラリアで百グラム100円でしたよ～
圧力鍋買ったので、牛スジに挑戦しました。今までは、軟らかく煮ることなど
私にはできない、と勝手に決めてました。
きのうは、圧鍋で35分加圧してカレーに投入。初スジ、感激です。これからカレーは
スジにします。
調子に乗って、今日また買ってきて煮付けました。酒、砂糖、酢、しょうゆ、にんにく、
しょうがで味付けです。加圧は合計20分くらいかな。
ｳﾏｰｳﾏｰｳﾏｰ　トロ～っ、信じられません。今度母ちゃん（入れ歯）にも食べさせようっと。

596 ：弘ママ：05/02/05 16:33:08

もたもたしていたら売り切れてしまいました。泣きたい

597 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 16:40:24

なにその糞コテ。

598 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 16:52:00

弘のお母さんです

599 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 18:45:35

ﾅﾝﾄｶママ、ってｺﾃにするくらいなら
自分の名前そのものをｺﾃにするほうが
好感度高い、と思う。

600 ：光代：05/02/05 19:26:43

分かりました！私こそが600グラム

601 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 21:22:54

つーかコテｲﾗﾈ

602 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 23:14:29

今日うちのお店の精肉担当に聞いたら、
つぶした牛は、一日何十頭しか検査できないとか。しかも検査に時間が掛るんだって。
だから市場になかなかｽｼﾞ肉が出てこない。しかも季節がら需要は膨らんでいく。
うちのお店はお客様からの注文があったら入荷次第連絡という状態でつ…

はぁ、ﾑﾆﾑﾆﾄﾛﾄﾛ…(´･Д･`)

603 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 03:51:12

2ちゃんで○○ママとかコテつけてる人はじめてみた。
オークションカテだったら嫌われる名前だね。

おでんにしようと下湯でしながらなかなか食べれなく煮ること3日
こんなトロトロになったの初めてくらいになりました。
スープまでトロトロで肌プリプリになりそうだよ。
また明日買ってこなくては。

604 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 03:56:35

煮ては冷まし、を繰り返すこと４回（所要時間２日間）
トロトロになった牛スジをカレーに使ったら混ぜてるうちに肉がなくなってしまった件について

いや、旨みは充分に出てるんだけどね
歯ごたえゼロなんだよ

605 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 18:39:44

そんなにコテいけませんか？すれ違いの話題ばかりしないでください。別にいいでしょ？

606 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 18:44:15

アンチコテ厨がいるんだからしょうがない。あきらめろ

607 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 18:50:55

別にコテでもいいよ。NGワード設定するから。
スジについて語り合うのにコテでなくても別にいいでしょ。

608 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 19:11:23

べつにコテでも構わないよ、自分は一切レスしないけどさ

609 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 20:37:28

上のほうのレスにもあったけど、うちの近所のスーパーでも、牛スジは
普通の肉パック（牛しゃぶ用）の後ろ側に、すっかり隠して？置いてある。
たまたま重なったというよりは、前から全然見えないように。
なんでだろね。

610 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 20:51:50

店員が買うんだよ。
少しは残しておいてやれ。

611 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 22:26:37

ゆーこたん

612 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 22:38:12

>>610
そういうことか。こっちが買い占めたりしたら、もう店頭に出してくれなくなったら
困るから、気をつけよう。

613 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 23:01:58

別に気を付けなくても平気だよ。
普通に買えばいいんだよ。売り物なんだから。

614 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 23:44:20

うちの近くのスーパーは、商品陳列棚に牛スジを出してないことが多い。
でも、適当に店員さんを捕まえて
「牛スジありませんか？」と聞くと精肉担当に聞きに行ってくれて
戻ってくると「何グラムですか？」と。
2～3分待っていると、頼んだ量の牛スジが出てくる。

大抵こうやって買っているので、入手に苦労せずに済むから有難い。
いつも500gずつ買ってます。

615 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 10:53:43

>>609
前に奥に隠してあったって書いたものだけど
店員に聞いたら前に出してありますよって言う店員さんの横で
妙に挙動不審な店員さんがいた。
隠したのはあの人かーーとおもった。
店員に残しておく筋はないよね？

>>614
うちの近所はどこも出てるだけって言われるよ。
午前中とかに行ってるの？

616 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 11:01:51

店員なら取り置きしておけばいいのに。
売れ残りを安く買おうとしてるんだろうか。

617 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 11:11:27

>>616
お客様第一主義だからおとりおきはできないんじゃない？

さてスジ買いにいってこよ。
昨日オク負けちゃったから(ﾉД`)ｼｸｼｸ

618 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 12:01:27

>>615
挙動不審な店員ﾀﾝｗ
店員さんが隠したかどうかは不明だが、食い物のウラミは怖いので、
全部は買わないことにします。全部買っても1ｷﾛ分くらいしかないんだけど．．．

よっしゃ～　今日は、スジ買って圧鍋で正体なくなるまで煮て、煮凝りだ！

619 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 13:17:17

昨日、牛すじ500gと骨付豚バラ500g買ってきた
牛すじは下処理終えて半分は冷凍へ
残りはカレーにしようと思い煮込んでる

予定では、この後、焼色付けたバラ肉投入しようと思っているが
牛すじだけで作った方がｳﾏｰ！ですか？

620 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 13:20:44

>>619
混ぜるのはどうかなぁ
単品の方が良くね？

621 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 13:08:54

>>619
とりあえず、レポよろ

622 ：619：05/02/08 14:35:47

骨バラ肉も一緒に煮込んで見ましたが
結果は(ﾟДﾟ)ｳﾏ━━━━━━━━!!!

今まで牛同士（筋・頬・尻尾）などは試しましたが
牛＆豚もイケマス(ﾟДﾟ)
ただバラ肉と筋肉は、かなりコッテリした仕上がりになるので
苦手な人は注意して下さい。

大根と水菜のサラダに煮凝りのせてドーゾ。

623 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 16:11:06

>>622
>>大根と水菜のサラダに煮凝りのせてドーゾ。
そうやって食べるの？
知らなかったあ。煮たそのまま乗せればいいの？

624 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 22:08:24

無性に食べたくなって今日、圧鍋と牛スジ買ってきた。
昔オカンが半日かけて煮込んで作ったすじジャガは家族で取り合いだったけど
私のはどうだろ？
ところで質問です。
圧煮して冷えた所で油をとろうとしたら全体的に煮こごり状態で上手く取れない！
溶かしてからとった方が良い？

625 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 22:12:59

>>624
煮こごり状でうまく取れないんなら、溶かして取れ。
煮こごりごと表面削って、何かに使うというのも有りだ。

626 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 23:22:26

ありがとうございます＞625さん

600g圧煮したので3回分にわけて、今日の分は溶かして取りましたー。
次の2回もそうしますね。　今日のすじジャガはなんとか上手くできました！
ただ、昔母が作ったのより煮汁がきれい。なんでだろ？
もうちょっと煮くずれた方が（ドロドロの方が）んまいのに。
とりあえず、煮汁に煮卵を作れるかと考え卵つっこんできました。
明日が楽しみ♪

627 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 23:38:18

>>626
圧力鍋で短時間しか煮込んでないからだろ
かーちゃんJ( 'ｰ`)しみたいに普通の鍋で半日煮込め

628 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/09 00:04:24

そう思う。圧力鍋使うとなんか違うんだよなあ。
電子レンジで野菜の下ごしらえしても鍋で茹でるのにはかなわない。

629 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/09 00:34:50

それは言えてる

630 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/09 17:55:15

ヤコブ病患者さん出てしまったな。
産地には気をつけなければ。

631 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 15:17:55

圧力鍋使ってる人多いですね～

なので、圧力鍋持ってなくて作るのためらってる人へのレスです
自分はいつも普通の鍋使ってますが、2時間程度でかなり柔らかくなりますよ

その為にやってることは茹でる前のスジ肉を包丁の背でよく叩くことです
特に情報ソースもないし、初っぱなからやってるので効果があるのかもよくわからんですが、
イメージ的にはスジ肉の筋繊維を叩き斬るようなイメージです。

632 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 19:45:41

信頼できる肉屋でスジ600g350円で買ってきた。
スーパーより100g辺りの値段が30円以上安くてホクホク。
これから炭酸水で下茹でして明日祝日だからこれ使って手作り肉まん作ろうと思う。
上手くいけば良いなあ。

633 ：初心者れす：05/02/10 20:00:50

下のほう読んでて？だったんでおしえてくらはい
したごしらえのとき
「茹でこぼす」ってどんなかんじなんでしょ
沸騰させないくらいで15分ってことですか
それともぐらぐら沸騰させていいのでしょうか

634 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 20:02:43

文字通り　牛スジを茹でる→シンクにざるを用意してザー
アクをとる作業だから

635 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 20:03:57

ぐらぐらやって、茹で汁はすてる→牛スジ洗う
→またぐらぐら、で下ごしらえ終了。

回数は硬さを見ながらやってくれ。
ゆでこぼしの段階でネギ・ショウガ・酒を入れる人もいます。

636 ：初心者れす：05/02/10 20:12:23

>>635
ありがとございます
挑戦してみまする

637 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 20:54:25

アキレスｇ１６８円＠韓国食材店

638 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 23:12:04

亭主がスジ煮込み作って待っててくれたのでビールとともに食す
トロトロ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
その他焼き豆腐と糸蒟蒻

639 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/11 15:21:14

１００ｇ８０円の国産スジを２ｋｇ購入！！わぁい♪
５００ｇづつわけて冷凍しよう。
今日はトマト煮作るんだ。楽しみ～！！

圧力鍋で水を少な目で煮てみたら、こげる寸前まで煮てしまった。
水分が無い状態にすき焼きのたれで味付けして豆腐入れたら
超ウマー(ﾟдﾟ)だった。

普通にお鍋を使って煮て、沸騰したらお鍋を毛布でくるんで２時間放置すると
トロトロウマーになるの？

640 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/11 15:54:06

>>639
うちは時々沸騰させてバスタオルでくるんで
発泡スチロールの箱に入れて放置はやるよ。
朝いれて夕方でもまだ暖かいくらい。
味がしみておいしいよ。
トロトロにはならないけど。

641 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/11 20:37:37

本日通販で買った牛スジ5キロがとどいた・・・

現在焼酎と水でゆで中

今回は味噌醤油で煮てゆで卵とねぎ、大根で煮るかな

642 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/11 20:53:20

保温鍋にいれて一日に３回くらい温めなおしをしてやって三日くらいするとトロトロになるよ。

643 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/11 21:14:40

スジ肉を柔らかくするために炊飯器で炊くのは有効？

644 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/11 23:45:34

最終段階
水、砂糖、ネギ、醤油、みりん、酒、しょうが、しお胡椒、大根、で煮込み中

645 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 02:25:35

02/21
00:55
イシバシ・レシピ2
▽牛すじを使った料理を作る▽シェフが作るビール煮▽石橋貴明はおふくろの味・カレー作りに挑戦
▽肉のうまみを出す秘訣▽ビールで煮込む驚きの理由とは?▽隠し味に使う意外なものほか

ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
楽しみ

646 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 06:36:41

>>645
ウホッ　いい番組

牛スジのために圧力鍋かっちゃった。
下湯でして、もう一度火にかけて15分ほど加圧、あとは
さめて圧が抜けるまで放置プレイ。
これだけでやわらかーく煮えます。

昨日は、その後、油を捨ててから
味噌・にんにく二粒・しょうが少々、酒少々で味付け、
具はごぼう、にんじん、大根、コンニャクを入れて
さらに4,5分加圧、その後放置プレイで
味噌煮込みをつくりました。
めっさうま。
昨日のうちだけで家族にほとんど食い尽くされたorz
今日のほうがおいしいのになあ

647 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 09:40:10

うちは圧鍋使う時は下茹でしないで、そのままです。
その後の味付けの段階でキレイに洗って、味付けして煮込んで出来上がり。
全然美味しくできるよ。

648 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 11:51:35

>>647
それを下茹でって言うんじゃないの？
洗うんでしょ？

649 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 12:22:38

>>648
やっぱ、１回だけだよね。

650 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 14:57:15

>>649
うちは一回だけだよ。
圧縮鍋で水とスジ入れてネギと一緒に10分くらい加熱で放置
圧が抜けたら取り出して洗ってもう一度今度は味つけて10分から20分くらい加圧する。
それでも十分やわらかいよ。
最初に湯でこぼして洗うまでを下煮って言うんだと思ってた。

651 ：ビギナー：05/02/12 15:12:28

スジ肉を煮たスープにかなり油が浮いてるんですが、
取り除くのに何かいい方法はないでしょうか。

652 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 15:13:40

>>651　冷やせば固まる

653 ：ビギナー：05/02/12 15:14:11

ちなみにおでんに入れるつもりで2時間ほど煮てます。
できれば、そのままおでんの煮汁にしたいのですが、、、

654 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 16:02:51

近所のスーパーに入ってる対面売りの肉屋で、ダメだろうなと思いながら聞いたら、
産地はオーストラリアだけど、スジ肉2kgをg/58円でゲットできた。
幸せの青い鳥は本当に近くにいたんだね(つд`ﾟ)

とりあえず生姜ニンニク長ねぎと一緒に下ゆでして、
1/8くらいを別鍋に取り分けて大根、人参と醤油、みりんで煮付けてるけど
旦那が鍋の蓋を開けてみたり箸を入れてみたりとやたら嬉しそう。
ちょっとかわいいぞ。

655 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 16:17:08

>>654
おお、やすーーい。ほんと幸せの青い鳥だね。
今日はスジ見つからず･･･残念
隠しスジ肉もなかった。

656 ：ビギナー：05/02/12 17:39:02

>>652
きれいにとれました。ありがと。

657 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 17:46:58

１　冷まして分離させる（時間かかる）
２　ザルにキッチンペーパーをしいて
　　湿らせてから（←重要！）こす。
　　湿らせることで油をペーパーがはじき
　　比較的速くこせる。
３　１→２の順にやるととてもきれいに。

658 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 17:49:00

↑なお、鍋をおじやにする際など
2のみやるだけで上品な味になる

659 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 22:21:49

ビール煮が気になる

660 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 09:26:28

スネ肉で10kg買おうと思ってます。
業務用でしか売ってくらないので10kg単位なので。
でも1kgで600円という安さ。
これ、1人で夜の晩酌のお供にすると
どれくらいで食べきれますか？

661 ：660：05/02/13 09:28:38

安いと思ってたけどこの値段じゃ全然高いのね･･･。
でももう注文しちゃったよぅ･･･。

662 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 10:08:27

スネ肉？？１０ｋｇスジじゃないの？

663 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 10:15:25

すね肉とスジ肉は違うと思う
すね肉で６００円ならそこそこじゃないか？
牛脂たして煮込みハンバーグにするとうまいよね

664 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 11:39:10

スネ肉を自分で挽いてミートソース作ったけど、美味しかったよ。
スネ肉１０ｋｇってすごくねぇ～？？

665 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 12:24:55

スネでもスジでも10ｋｇはすごいね。冷蔵庫入らない

666 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 14:09:12

て言うか、食い切るまで大変そうだな。
スネかスジか知らんが、色々レシピ考えないとね。

667 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 14:42:17

今日はすじカレー作るぞ．
ダンナも子どもも手ぐすね引いて待ってるよ…3日目がおいしいのに
3日保たない．でかい鍋買おうかな、そろそろ．

668 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 14:43:00

定価100ｇ158円＠大阪　安くはないなぁ・・・　半額処分だったから買ったけど・・・

ただいま下茹で中　大根と炊き込んでみる

669 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 16:53:16

うちもスジ肉買っておいて冷凍してたの思い出した！
作らなくちゃ。

670 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 17:46:21

>>668
うちもスジ大根2日目
2日目もおいしいよね。
スジはとけちゃいそうだけど煮こごりプルプルになってた。

671 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 17:55:16

初スジ煮込み中にこのｽﾚをちょっとみたら、白い帯状のものに
ちょっと肉が付いてる長いやつっていうのは、皆さんのいうスジ肉とは違うのかな？
コンビニのおでんで食べて以来好きになったので買ってみたのですが…
800ｇを2リットルの鍋で茹でたらニョキニョキ伸びて、お湯から頭が出てきてビビった！

672 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 18:53:37

>>671
前に買って煮込んだけどけっこう煮込んだらおいしくなったよ。
2リットルじゃ水少ないかも･･･

673 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 19:04:21

自己レス
２回目茹でてから２時間以上たったので、ちっちゃいやつに味ポンかけて食べてみました…
トロトロじゃーん！うまいじゃーん！

>>672
レスサンクス！
やっぱり２リットルじゃ少ないですよね。角煮１キロ作るときに同じ鍋で余裕だったのでその感覚で作ってしまって…
角煮は最初に表面焼くから小さくなるんだって忘れてた…。

674 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 19:09:43

一瞬、角煮スレかと思ったよ

675 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 22:42:35

牛以外のスジって売ってないのかな。
鹿とか馬とか。

676 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 23:47:39

ジビエの時期は終わったんじゃない

677 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 10:22:30

猟期が終わっても肉は流通してるよ。
業務用の超低温冷凍庫の中で眠ってるらしい。

678 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 11:51:51

レストラン用だね。
でも、どうやって、猟の肉ゲットするんだろ？？
私は食べないからいいけど。

679 ：677：05/02/14 12:37:38

猟の肉は業者がハンターと契約して買い取ってたりもする。
でも大抵ロースとかヒレとかモモとかで
スジ売ってるなんて聞かないなー。

680 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 14:44:08

ここ見てたらスジ煮込んで食いたくなってきたけど
台所が無い部屋に住でるからまずは調理用具を揃えなければならない。
どうせなら今後も使いたいから良いのにしようってことで
シャトルシェフというのを見つけた。
3LのやつってHIクッカーに乗るかな？

681 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 14:45:59

>>680
IHクッカーだ。

682 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 14:46:56

>>675
鹿のアキレス腱は売ってましたよ　たぶん中華食材の専門店だったかな
食べたことないのでチャレンジしてみたいんですが・・・・

683 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 16:35:05

いつも行っているスーパーに生スジがあったので見たら、
グラム150円くらいだったよ。
どかっと仕込みたかったのに、ちょっとしか買えねー！

684 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 20:43:29

昨日作った牛すじと大根の炊き合せをさっき食べた

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

作ってから一日置くと、大根の芯まで味がしみ込みスジはトロトロ
しょう油もみりんも落ち着いた感じになって最高でした

685 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 00:08:03

たくさん買いましたが冷凍とは生でするのですか？それとも下ゆでしてからですか？すいません

686 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 02:28:01

>>685
どちらも冷凍できます。
ただ下茹で済みのものは、そのままでは冷凍焼けして味が落ちますので、
スープごと冷凍することををおすすめします。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸなんかを利用して外気に触れないようにすればOKではないでしょうか。

687 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 12:10:17

横からすいません、醤油で炊いた牛筋は冷凍できますか？食べる際には火をいれたらよいですか？

688 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 12:20:29

できるさ。
冷たいのが好きなら火を入れなくてもいいさ。

689 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/16 13:03:25

上のほうにあった、すき焼きのたれで煮るやつにしてみよう、豆腐もあるしうまそうだ。
今日は圧力鍋で下ごしらえしてみよう。うまくできるかな

690 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 10:28:06

昨日退院をしたので、気がかりだった冷凍スジを解凍。
ただいま、酒・ネギ・生姜・ニンニクで下茹で中！！

あれ？大根がほんの少ししか無い！
しらたきも無い！
家族が昨日使った模様・・・・・・

白菜、三つ葉、卵、ブロッコリー、玉葱、長ネギ、プチトマト
この材料の中で合いそうなのって、白菜かな。
何味で煮ようか悩む。

691 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 10:37:19

>>690
すじ、三つ葉を醤油、みりんでさっと煮付けて卵とじにする
すじ、ブロッコリー、玉ねぎ、プチトマトで煮る。塩、胡椒で味付け。
すじに片栗粉、塩、砂糖で軽く衣を付けて、ネギと一緒に白菜で巻いて蒸す。
すじを細かく切って、トマトと一緒にオムレツにする。

692 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 11:03:10

690さん退院おめでと

>>691
すごく勉強になるよ。
大根と煮るかカレーしかレパートリーがないから

693 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 11:06:32

牛スジ高いって嘆いてる人はモミジにトライしてみよう！
うまいぞ！

モミジ=鶏の足。煮るとプルプルになる。

694 ：690：05/02/17 11:10:11

>>691
おー！色々とありがとう！！
三つ葉と一緒に卵とじっていうのが、すっごい旨そう。
そのまま丼にしちゃっても良さげ！

>>692
ありがとう！
シチューの存在を忘れてやしませんか？

>>693
もみじって、普通にスーパーで売ってるもの？
家の近くでは見たこと無いような・・・
あれって、見た目がグロいよね。

695 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 11:12:54

もみじか・・・骨は食べないほうがいいよ。
外側の身だけをしゃぶるほうがいい。
でも、私はあまり好きになれなかった。
臓物のほうが好きかもしれない。
牛スジ久し振りに作った。美味しかった。

696 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 16:31:18

すじこんが余ったので、今日はお好み焼きに入れる予定
甘辛いのがキャベツとマッチして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

697 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/18 09:37:45

初めて牛すじカレーに挑戦します。
夕べ、２回茹でこぼしてから、保温鍋に入れて放置中。

698 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 13:19:38

国内産グラム100円は安い？

699 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 02:35:30

>>698
安い

今日600グラム買ってきて下茹でしました。
三分の一で今大根と炊いてます。

三分の二は冷凍。
にこごりフルフルの美味しいそうなのを汁毎冷凍。
毎日が楽しみです

700 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 03:38:49

700

701 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 12:46:24

あごすじをご存じの方、味と調理方を教えてくださいお願いします

702 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 18:18:07

このスレ読んで牛すじ300g買ってしまいました。
とりあえず２回１０分位ずつ茹でこぼしてから、ショウガとネギの青い部分と、お酒を少し入れて下茹で中です。
ﾁｮｯﾄ味見でポン酢で食べらとっても美味しい！
このあと、醤油味にしようかみそ味にしようか悩み中・・・。

703 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 20:29:27

> ただバラ肉と筋肉は、かなりコッテリした仕上がりになるので

そこでレモン汁を大匙1-2杯ですよ

704 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 00:55:55

カレーだったらマンゴを入れてやるといいんだなこれが

705 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 22:30:06

国産牛と輸入牛の差が結構大きい気がする

706 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 00:31:34

今夜のイシバシレシピは牛スジです。
age

707 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 01:16:24

イシバシレシピは「牛スジカレー」の他に「スジとほほ肉のビール煮」だね。

708 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 02:15:19

カレーの方はありきたり過ぎ、ビール煮の方は本格的過ぎて家庭料理には向かず
で、どっちもあまり参考にならんかったなぁ。

709 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 02:32:16

番組で出て来た通販サイトはどこだった？
ネットしながら見てたから価格とかもよくわかんなかったよ。

710 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 02:37:07

でもアキレス腱の実物を初めて見れたのがなんか嬉しいぞ。

711 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 03:05:34

立派なアキレス腱だったよね。煮込んだらプルプルだろうなあ～。
あんなの普通に肉屋で売ってくれるか？
やっぱ業務用にしか卸してくれないんだろうなあ。
肉の提供の有限会社加○屋（一応伏せ字）をぐぐってみたがわかんなかった。
たぶん高級国産肉の業者なんだろうな。

712 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 05:45:53

みれる地域の人はいいなぁ

713 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 10:55:20

イシバシレシピ録画したから今から見まーす

714 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 12:01:01

何かこつとか、参考になることを言っていたら教えてください。
見たかった～。そんな夜中にやってるんだね、寝てるよ・・・

715 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 18:51:30

ここでは割とカレーの話が多いみたいですけど、牛スジねぎ焼きとかは
試されたことありませんか？ねぎ焼き自体関西独特なのかな・・・。
お好み焼き屋さんで食べるとこれがまたいい値段するんですよ。

716 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 19:08:46

ネギ焼き大好き！！　でも関東だとなかなか九条ネギが手に入りません

717 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 22:21:16

このスレを参考に牛すじの煮込みを作ってみた。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20050222221853.jpg

醤油とみりん系の煮込みが多いみたいだけど、俺はこってり味噌煮込みが
好きなんで、味噌煮込みにしてみた。美味かった。が、圧力鍋無いと時間
かかりすぎる。圧力鍋買おうかどうか迷う羽目に

718 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 22:53:23

>>717
(・∀・)ｲｲﾖｲｲﾖｰ

719 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 22:56:01

圧力鍋を買ったら負けかな、と思っている

720 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 23:03:47

圧力鍋でもできることはできるけど、肉硬くなるよ。
ことこと煮るのが吉。

721 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 23:07:46

肉の部分なんて気にしねえ

722 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 23:07:48

そう、この前それ感じた。
やっぱり、普通に作ろうとね。

723 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 10:03:16

>>720
肉硬くならないよ。
うちはいつも圧力鍋だけどトロトロだよ。

724 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 10:06:13

トロトロなのは肉じゃないだろ、スジだろ

725 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 10:06:40

赤身のところは硬くなるよね

726 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 10:07:20

まあ、固くなろうと気にしないがな

727 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 12:40:19

スジが手に入らないね・・・

728 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 17:04:07

生協でゲットできるので助かってます。値段はこなれてないけどね。

729 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 17:39:26

肉屋で取り寄せたことあるよ。
だけど、10kg単位だったので、ｼﾛｳﾄにはお勧めできない罠
一冬越えるまでずっと冷凍庫がアキレスで一杯になってた。

730 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 17:43:13

アキレスとすじは違うんだよ、君ぃ

731 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 17:53:17

アキレスとは違うよな。

732 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 18:04:33

下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？

733 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 18:04:54

>>732
は?

734 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 18:16:44

下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？

下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？

下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？

735 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 18:54:22

うちから、車で２０分ほどの○○牛専門店。
高級和牛の牛スジが１００グラム６６円で買える。
しかし、１日３００グラムほどしかでないし、買えるかどうかも
わからない。
ちょっと煮込むとコンビーフのような味わいになる。

736 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 14:13:21

しまった、茹でこぼし一回しかやらなかった。
ま、いいか。今日はこれでビーフ筋シチュー＋リングイネ

737 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 16:18:01

それ、目茶美味そうだね。
ソースはトマトピューレで作るのかな？
リガトーニでも合いそうだな。

738 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 20:10:06

トマトピューレだけだとトマトシチュー、美味しいよ。
これを半分デミグラ入れてビーフシチュー
明日カレールー入れて筋カレー

茹でこぼしを一回しかしなかったせいか、すんごい
コッテリ味になってます。今度から二度やろう。

739 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/26 03:26:24

初めて味噌煮込み作ってます。スーパーでスジ100g100円くらいでした。計700gほど。
どっかのサイトにあったとおりにやって今5時間目。
かなりトロトロになってます。ぶち込んだものは長葱（青身）、日本酒、みりん、砂糖、しょうが（かなりシンプル？）
味もしみこんでかなりいい感じ。千葉マリンで食った味噌煮込みに近づかないかな？

740 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 13:24:16

スジ肉って言ったら、やっぱおでんだろ～。

圧力鍋で、ちくわも筋肉もクタクタのヘナヘナになるまで煮込んだやつが好きだな。
だしは、昆布,椎茸,だしパックにさらに、おでんの素(俺はS&B社のが一番うまいと思う)

薩摩揚とか入れると、スジ肉に紅しょうがの香りが浸入して不味くなるから入れてはいかん。

741 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 17:06:06

生姜の入った薩摩揚げなんてあるの？
てか、入ってるのか？

742 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 18:22:55

ポトフに入れてみたんだけど一緒に入れたベーコンが強烈すぎたらしく
スジの味がしないといわれてしまった。
スジだけにｼとけばよかったあ。
国産100ｇ120円は高い？

743 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 23:20:13

>>741
具入りだとメジャーな方じゃないかな。
自分とこで作ってる練り物屋だと、薩摩揚げもいろいろ選べていいんだがな。
うちの近所のは、アサリやギンナン他２０種くらい。
卵爆弾もニワトリとウズラから選べたりする。

スレ違いだからこのくらいで。

744 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/28 00:56:44

国産交雑種とかで今日スーパーで100g210円とかで売ってた
今日は週に二回の特売日なのに高すぎ
うちはシチューやカレーハヤシライス、肉じゃがはスジで作ってる
あとは、甘辛く煮てお好み焼きの具に使うか、小口切りしたものを
葱、生姜、ニンニク、コチュジャンと共に春巻きで巻いて揚げる

745 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/28 18:43:23

国内産牛すじで100g98円。
大根・人参・こんにゃくと一緒に味噌で煮る。
大根に味がしみるとうまうま。
家庭菜園で作った大根と人参が大量にあるので、
それらを消費するのに丁度いい。

746 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/01 21:46:35

味噌煮込みの書き込みを見ていつもの大根煮から
味噌煮込みに変更しました。
ちょうど八丁味噌が安かったのでそれにしたらどて煮になってしまった。
大根はだしで煮てかけて食べたら(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!でした。
ゆで卵もおいしかったあ。

747 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 16:28:35

今日、肉屋に行ったら、雛祭りのご馳走用に(?)
和牛サイコロステーキが広告の品で、販促のおじさんが付いて大量に売ってた。
店の奥では牛肉をどんどん切っては盛り付けていた。

そんな訳で、いつもは探しても探しても見つからない国産牛スジが、
10パックくらい並んでた！(1パック500～700ｇ入り 100ｇ98円)
1Kg買ってきて、下処理中です。週末は牛スジカレーに挑戦です。

748 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 16:36:21

牛すじ肉と手羽先と根菜類を味噌煮込みにした。
（うちは豆味噌文化圏）
大鍋一杯に煮て、毎日火を入れつつ食べてるんだけど、
3日目ぐらいに鍋を火にかける前に中をみたら、煮凝り状態になってた。

ここ数日中にすじ肉買って来て、それに足す予定。
大根・人参が今家に唸る程あるので、それも入れる。
味噌おでんになるか、どて煮になるか・・・・。

749 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 18:26:49

>>747
肉屋があるっていいよね。
うちの近所にはスーパーしかない。今日もスジ肉は置いてなかったorz

>>748
豆味噌って八丁味噌のことですか？

750 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 21:27:34

748です。
>749
八丁味噌＝豆味噌だけど、八丁味噌というのは豆味噌の総称ではありません。
八丁味噌というのは愛知県岡崎市のとある地域で作られた豆味噌だけが
八丁味噌と名乗れる。いうなればブランド名みたいなもん。
ちなみに、豆味噌というのは大豆と塩のみで作られた味噌のこと。　
赤味噌というと仙台味噌などと間違えられることもあるからね。

味噌ｳﾝﾁｸでｽﾏｿ。

751 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 06:06:08

何で最近こんなに高いのかねえ。
もう、テールとか、モモかたまり＋脂身とか、新たな道を探る時期に来たのかもしらん。

752 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 09:59:25

アメリカの牛肉がBSEの問題で輸入してないから、需要と供給のバランスが崩れてるんだな。
アメリカが早く検査やるって返事すれば、今までみたいに安いと思う。
ハラミが中々手に入らないのも悔しいよ。

753 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 16:50:38

水と酒だけで牛スジを下ゆでして置いてきたんだが、帰ったらどう料理してやろうか・・・
中華風にしてみたいんだけど、いいアイデア無い？

754 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 17:01:31

今日、ニュースでアメリカが日本に牛肉輸入の再開をしなければ経済制裁をする
と言ってたな・・・２０億円の赤字らしいよ。
アメリカの牛肉（特にカンサス）は安全だ！と豪語してたよ。
どうでも良いから、牛スジが無いんだからさ・・・食いたい。

755 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 17:10:48

そうやって圧力かけてなし崩しにしようとする国から仕入れなきゃいけないくらいなら
牛肉高くたっていいな。腹が立つ。安全だっていうなら検査したらいいんだし。
牛筋どうこういう問題じゃないと思う。そのうちどんな食品もなしくずそうとするよ。

756 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 17:17:45

でもさ、何故検査しないのか不思議だよね。

757 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 18:08:35

面倒だから

以外の理由がニュース等からは読み取れない

758 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 18:16:35

費用がかかるからﾔﾀﾞ
農家がそれなりに政治的な力をもっている

ってことでそ？

759 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 18:48:28

スジは煮込みもいいけど牛汁が美味しい。
沖縄ではあたりまえなのだ。
かつおだしがきいててウマー。

760 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 19:17:53

>>758
農家じゃなくて、食肉販売業者。要はコストかけたくないだけ。
アメリカは食品会社の力がかなり強い。

761 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 19:18:43

牛スジで、普通に肉じゃがっていうのもおいしいね。

762 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 20:17:24

安全性ウンヌンは食べ物板でやってくれ

763 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/05 11:25:50

じっさいアメリカの農家も困ってて、自費で全頭検査するって言ってるらすぃ。
でも、勝手なことすんなって国が圧力かけてるっていう記事もみたことある。
ﾔﾊﾞｲ牛も多いんだろうね、多分。
＞755に同意。んなゴリ押しにまけるくらいならスジが高くても我慢するよ。ﾉｼ

764 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/05 11:33:41

まぁ、かの国は、自分の国内では禁止されてるものを
輸出用オレンジとかには認可させたっていうような国だから。
自分が世界の正義なんだよ

765 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/05 14:18:09

アメリカは、ローマ帝国の再来と言われるほど権力を誇示する国なんだよ。

766 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/05 23:40:38

世界の警察だからね＞アメさんは。

ああーでも、スジがグラム220円ってなんなんだよ！

767 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 00:32:38

新宿のデバートの地下の肉屋でスジ肉６０円/１００グラムだった。
まさかこんなところにあると思わなかったので買い占めた。

買おうと思っていた皆さんごめんなさい・・・・・。

768 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 00:32:50

>>766
国産だったけどうちも今日それくらいだった。
手にとって戻しちゃったよ。

769 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 01:22:38

スーパーで3割引だったので、買ってきました。
過去ログを調べて、一度茹でたあと、洗いました。
ここでは、スジに付いている脂身をこそげるように洗うのでしょうか。
手やボウルやシンクに、冗談じゃないくらいの白いねっとりが
付いてしまいました。洗い落とすのに苦労しました。

みなさん、本当にこんな苦労しておられるのでしょうか。
私が間違ってるの…？

770 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 01:43:25

>>769
私は手袋して熱めのお湯でざるに入れたスジ洗うのだけど
食べ物洗ってるより洗濯みたいだといつも思う。
お水で洗うと脂がますます固まってとりにくいよ。
お湯で洗ってるからかシンクの脂も手もそんなに苦労しないで
取れるよ。洗剤は使うけど。

771 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 01:50:25

2回茹でこぼすだけで下処理はしないな

772 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 09:39:16

自分も２回茹でこぼして終わり。

773 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 20:41:59

1回茹でこぼして下処理。
水洗いするけどその後熱めのお湯で器具洗うからさほど苦労しないよ。

774 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 20:52:54

2回ゆでこぼさねえと、あっさりしないな

775 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 07:40:50

1kg500円で近所の肉屋からゲットしたので久しぶりにやってみた。
1回茹でこぼして煮込んでいたんだけど、しばらく煮込んでからもう一度洗ってみた。
結果的に前やった時（茹でこぼし1回）よりさわやか目に仕上がった。
妻と二人で二日で完食♪

776 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 15:02:03

最近全然くってねーなー売ってね～・・・

777 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 17:24:03

圧力鍋で30分煮たら、「とろとろ」というより「どろどろ」になってしまいました。
半分は大根・人参・コンニャクと赤味噌で煮て、土手風にしましたが、肉の食感が
ありませんでした。味噌みたいな味の濃いものでは、負けてしまいます。
残りの半分、冷凍してあるんですがどうすればよいでしょうか・・・

778 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 17:29:21

すいません、１カップって要するに何ccですか？

779 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 18:17:25

>>778
ぐぐれハゲ

780 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 19:57:44

水で洗うと脂が白く固まってだめだな
お湯で洗い流すべし

781 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 20:48:08

１カップは200ｃｃ
一合は180ｃｃ

782 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 22:18:34

楽しみにして作ったのに、なーんか肉が堅い…。
国内産じゃなくちゃだめ？

783 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 22:39:14

煮込みが足りないんだろ

784 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 22:50:53

保温鍋を使うといいよ

785 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 23:06:16

ここ見るまではおでんに入れる時ぐらいしか牛筋を買わなかったんで
気にしなかったんだけど、100g128円だと自覚して高いなあと思いつつも購入。
1度の茹でこぼしで、すでにやわらか＆灰汁脂抜け充分になっていた。
最初は牛筋シチューにしてみたが、ホントにやわらかくなっていて
部分入れ歯が合わないから痛いといつもほざいてるかーちゃんも
柔らかいとほくほくしてうまそーに食べていた。
2回目は、筋コン。残ってたゆで卵も入れてみた。
両方ともホントに出しもしっかり出ておいしかった。
いつも買うとこ、グラムで高いと思ったけど
しっかり肉がついたいい筋肉を売っていて満足です。
文句言うならもちっと歯応えが欲しかったということだけ。
ちなみに洗いは湯で洗いました。

786 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/08 13:34:58

数日前に買った時には100g98円だったのに、
今日は100g168円だった・・・・．

コラーゲン摂取の為にせっせとすじ肉を食べてるんだけど、
これからは手羽先スープにしよう。

787 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 01:25:20

すき焼きみたいに煮込み、生卵つけて食べたらどうかな？美味しいかな？
明日やってみますが試した方おられますか？

788 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 02:05:38

あごのトレーニングだな

789 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 04:04:25

牛スジカレー作ってみたけど、期待しすぎたのか、普通だった。
スジを二度ゆでこぼししてから、その汁でカレーを作ったのですが、
他にも下ごしらえが必要でしょうか。
汁もとろみ無かったし、そんなにダシ出てなかったなあ。

790 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 08:58:07

>>789
茹でこぼしの時間が長すぎた
スジが少なかった
肉の部分も少なかった

とかでは

791 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 10:12:23

生まれて初めて牛スジ煮た時、
某グルメマンガでじっくり煮込めと
書いてあったのを真に受けて
下茹で３日くらいやった

ドロドロズルズルの得体の知れないものができた

792 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 10:18:31

>>791
3日は煮込みすぎだろｗ

793 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 12:27:27

ドロドロでカレー作るとうまかよ。

794 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 01:30:31

ドロドロでカレー作ると馬かよ。

795 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 01:47:06

>>787
味噌で甘辛に煮込んでご飯にぶっかけ＆玉子かけをよくやるよ。
(ﾟДﾟ )ｳﾓｫｰ

796 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 18:59:14

いつも行くスーパー牛スジが国産・豪産１Ｐづつしかない。
「これじゃ、煮がいがないなぁ」と見送ってたら・・・
きたぁ、昨夜、閉店間際に豪産５Ｐ！しかも３割引！！
これって売れなくて残ってたって事？なのかな。
今度は「国産スジ肉ありますか？」と聞いてみよう。
定価でも欲しいのよ。

797 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 19:06:19

やっぱり味違いますか？
安全性とかじゃなくって。

798 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 20:25:54

あの・・・
はじめて牛スジを買ったのですが
冷凍のブロック状のものを買ったら
赤身がぜんぜんないんですけど（泣）

白いスジの部分ばっかり・・。
これをどうすればいいの？！
うわーん。

799 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 21:10:36

牛スジOFFやらない？
各自作った牛スジ料理を味わうというのはどうだろう。

800 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 21:32:37

>>798
牛スジを買ったんじゃないのか？
赤身や脂身はスジじゃないぞ。

801 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 21:46:21

>>798
それって業務用のところで買ったの？
以前、私も困ってここで教えてもらったことがあるよ。
わたしのは長い板状の白いスジだったけどそれかな？
普通より長めに煮ておでんにしたらすごくおいしかった。

802 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 22:51:08

>>798
徹底的にゆでこぼす派だと、表面の赤身を全部洗い落としちゃう場合も
あるくらいだ。
白いスジは、長時間煮るとぷるぷるのコラーゲンへと変身する。

803 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 22:56:38

白いのいっぱいなんてうらやましい。
うちの近所で売ってるのは、赤みの肉が多い。
切り落としが食べたいんじゃないんだよ！スジが食べたいんだよ！
といつも思ってるので、白いのがいっぱいだと嬉しい。

804 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 01:02:29

スジ肉自体はあるんだけど、料理方法が決まらない。
とりあえず、した茹で、数時間茹でる、入れ物に入れ保存。
この手順であれば、保存してたものを後で短時間で調理でＯＫ？

805 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 02:54:02

本日スジカレー。
明日スジカレーうどん。

806 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 06:40:47

おでんに入れろ

807 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 22:02:22

スジ肉麻婆豆腐。
柔らかくなった肉を、砂糖、みりん、醤油、コショウ、豆板醤で煮て味を
しませ、ついでにちょっと煮詰めて濃厚な煮汁を作ります。
フライパンの油でニンニク、豆板醤をいためて香りを出し煮汁を加える。
さいの目に切ってレンジでチンした豆腐、スジ肉を加え、醤油、コショウで
味を調整、片栗粉でとろみをつけ、仕上げに好みでごま油、ネギの小口切り。

808 ：798：05/03/12 22:17:12

>>800

「牛スジ」と書かれているものを買いました。
買う前に牛スジレシピをみていたら、牛丼やスジカレー
があって、普通のお肉みたいに赤身だったので
そういうものだと思ってました。
スジはスジだけなんですね。勘違いでした(´･ω･`)

>>801

そうですそうです業務用のお店です。
長い板状の白いスジでした。
おでんですね。やってみます！

昨日しょんぼりしながらスジカレー作ってみたら
煮込みが足りなかったのか「くにゅくにゅ」でした。
家族も「・・・」て感じの悲しい反応。
もっとがんばります(つД｀)

みなさまありがとうございました。

809 ：801：05/03/12 23:13:11

>>808
同じスーパーで買ってるかもしれないですね。
普通のスジより長く煮込んだほうがいいみたい。
うちはあれはあれで好評です。

810 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 13:41:31

休日にはスジを調理するのが習慣になってしまった。
今日は、昆布と塩とたっぷりのコショウで大根と煮込み。

811 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 05:19:31

初めてスジ料理作った。
コンニャクと厚揚げとニンニクを入れて味噌煮込み。
スジ肉っておいしい！
煮汁におから入れて卯の花作ったらまたまたｳﾏｰ。

812 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 02:17:00

>>798
同じく私もプロ使用の牛スジを買いしました。
三回茹でこぼしたのですが黄色い脂が取れなく臭みが取れずに失敗・・
こんなことってあるんでしょうか？

813 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 02:22:16

>>812
ちゃんと熱湯で洗った？
脂身や赤身はこそぎ取るように除かないと。

814 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 03:33:24

私はスジを洗うときにスプーンで脂やよけいな赤身をこそげてます。
熱いもん。

815 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 03:45:07

最近鬼スジ見かけなくなった
運いいな私

816 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 16:39:29

>813
うげげ、そんな風にして洗うのか。
脂も赤身もそのままにしてたよ。

そんなものを毎日食ってたから、体重が増えたんだな・・・orz

817 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 16:42:29

俺は普通に残しておくぜ。
赤身をこそぎ取るなんてもったいない。
脂身も脂が抜けた後はいい感じだし。

818 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 17:06:57

年代とかによってスジに対する認識が違うんかな
俺のようなオジサンは赤身も脂もついた煮込みのイメージなんだがなあ

819 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 18:45:37

　　　　　 ,:::-､　　　　__
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　　　　〃::::::::::::;r‐''´:::::::::::::::::::::ヽ::ノ
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　　　　|::::::::::::::::::、::::::::::::::( _●_)::::::,j:l 　クマー！
　　　　}::::::::::::::::::::ゝ、::::::::::|∪|_ノ::;!
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820 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 18:47:02

脂はとるけど赤身の部分はもったいなくて取れないよ。
赤身多い部分探して買うくらいだもん。
もちろんスジの部分も好きだけどね。

821 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 18:58:12

スジと赤身を同じに調理すると赤身は繊維がきつくて舌触りが悪くなるよ。
ちょっと違うけどホルモンの煮込みのうまい店では各部位を徹底的に掃除するよ。
脂身はもちろん各臓器そのもの以外はきれいに取り除いてから調理してた。

822 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 19:03:11

モツ煮は脂がうめえのに、あれ取っちゃ意味ねえ

823 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 22:23:31

そりは御家庭の味。

824 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 22:25:36

家庭の味のどこが悪いんだクソ野郎
つーか、俺の行きつけは全部の店で残してる
まあ御徒町当たりの下町の店だがな

825 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 12:02:31

最近このｽﾚと出会ったのですが
今日近くの肉屋付のスーパーで筋肉ゲットできました
ただ午後からバイトなので取り掛かりは夕方

湯でこぼしからねぎとかしょうがいれるのがいいのかな？
もう一度ｽﾚ読み返せばわかるかな？
ついでにレシピとかも探して何作るか考えよう
楽しみー

826 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 13:16:00

脂は可能な限り取るよ。
体に悪いもんね。つーかうまいと思わないし、脂。

>>825
ガンガレ。そして何を作ったか報告きぼん。

827 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 13:19:07

油脂類摂取しすぎな人は取った方がいいな

828 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 20:14:04

取りたい人は取る、そのままのほうがいい人はそのままで、つーことでどうかひとつ。

829 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 22:39:51

>826
ﾄﾝｸｽ
今日は大根と味噌煮込みにしました
豆板醤をちょっといれてピリ辛風味です
明日もまた食べるぞー
肉は半分残してあるので、今度は肉じゃがにしようと思います。

ちなみにグラム５２円でした
最近では安いほうかな？

830 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 23:00:34

スジ肉カレーを作った。うまかった。
レシピはスジ肉を煮こぼし、１日煮る。
煮汁と共に容器にいれ、冷やす。
その際、油をとる。
煮汁とスジ肉、野菜、特に玉葱を思いっきり入れる。１０時間煮て、食べる１時間前にルーをいれ、煮る。

自己流過ぎるかもしれないけど、うまかった。
次は牛丼に挑戦。

831 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 12:34:19

あ～、豆板醤入れたら良いのか！
この前作った時気の抜けた七味しかなくて諦めたのでした。

832 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/18 19:03:25

ただいまｺﾄｺﾄ肉じゃが作成中。
楽しみだぁ。

833 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/21(月) 17:06:50

うちの近所のスーパーですじ肉発見(*ﾟДﾟ) ﾑﾎﾑﾎ
300ｇ位のパックだったから少ないな～どうしようかな？と、
手にとって見たら、商品名が、「愛犬用」・・・・
何か違うのかと、散々悩んで結局戻してしまったヘタレな自分。
とってもいいすじだったんだけどね。

834 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/21(月) 18:42:04

前にスーパーで働いてたんだけど、「犬に食べさせる」って牛スジを
たくさん買い込んで帰るお客さんがいたことを思いだした。
肉は高いからスジを煮込んで食べさせてるんだって。

勿論売る方は「人間用」「犬用」って分けて売ってた訳じゃないから、
気にせず買って（・∀・）ｲｲ!!と思いますよー。

835 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/21(月) 22:49:35

大勢でのバーベキューの準備を我が家ですることになり
業務用の肉屋さんで肉を6kg塊で買った。
旦那が掃除して切り分けたら多量のスジが出た。
20人分を全部用意したお駄賃に我が家で全部いただきました。
何つくろうかなあ。

836 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/22(火) 01:09:20

牛スジをビーフシチューに入れてみると結構おいしかった…

837 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/22(火) 04:20:40

>>834
きしょい

838 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 16:43:01

(´∀｀∩)↑age↑

839 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 22:34:23

スジ大量げっと
さあ作るぞー

840 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/25(金) 05:58:57

【報告】30ヶ月以上の危険部位がメキシコ経由で日本に入ってきている。韓国は輸入禁止。

162 - 衆 - 農林水産委員会 - 2号平成17年02月24日　○山田委員

実は私はきのう、東京港の食肉の検疫を見に行ってきました。いわゆるメキシコから日本に来ている牛肉。
ちょっと私の示した資料を見ていただきたい。
メキシコからの牛肉、くず肉の調製品の輸入量というのがあります。この中に、平成十五年は、
全部でわずか百三十七トンしか入っていなかったのが、平成十六年、かなり入ってきております。

その中で、生鮮等もそうですが、注目すべきなのは、大腸、小腸とか、いわゆる内臓関係が入ってきている。
大腸、小腸というのは、これは小腸の回腸部分というのは危険部位ですが、四百十五・九トンも入ってきている。

今は我々ホルモン屋で焼き肉を食べていますが、ほとんどは日本の全頭検査をした安心なホルモンだと思っておる。
ところが、実際には、先ほどのペインター食肉検査官組合の委員長の報告にあるように、メキシコ向けに三十カ月齢以上の
いわゆる危険部位、内臓もどんどん出している。そして、メキシコから日本にこれだけのものが入ってきている。

メキシコは、国内ではもう内臓等については危険部位として食べないようにしている。
ところが、実際には日本向けにどんどん入ってきている。

韓国は、当然のことながら、メキシコからアメリカ産の牛肉がまじっていたということで輸入を禁止している、
メキシコからの輸入を。日本は、それが、いまだにそのまま野放しになっている。

http://kokkai.ndl.go.jp/cgi-bin/KENSAKU/swk_logout.cgi?SESSION=25457

841 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/28(月) 14:21:35

スジ大根製作中。
めんつゆで作る簡単製法。
大根・ﾈｷﾞと下処理したスジを入れてめんつゆと水入れただけ。
果たして美味しくできるのだろうか。わくわく。

842 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/28(月) 19:05:13

すじカレー仕込んだ！
下処理したすじを更に赤ワインで煮込み、
人参、玉葱、セロリ、生姜、ニンニクを炒めて投入。
ルーをいれて少し煮てから放置。
早く食べた～い。

843 ：ぱくぱく名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 16:53:26

このスレ見て、初めて牛スジ仕込んだんですが、
ルクルーゼで1時間煮込む→次の日の朝に20分煮込む→夜に温め直し
これてトロトロでしたよ。
茹でも、でこぼしの回数げ1回しかしなかったら、スゴーイ油っぽく仕上がってしまい
胸焼けしますた(;´Д`)
めげずに、再度挑戦します(+_+)

844 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/03(日) 17:38:36

俺はいつも大量に買ってきて全部和風の甘辛煮にして冷凍保存。食うときは
少しずつ削って食います。カレーにするなら溶かしたすじ煮込みをご飯に
かけ野菜を煮込んだルーを上からかけて食うとウマーですよ。牛丼カレー
見たいにこれが以外に合う。甘い味はあとからだと素材に染み難いので
先につけとく方がいいよね。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/03(日) 21:28:02

ハナマサで百㌘109円のスジ肉を買った。
900㌘のパックだけどまともなスジは表面だけで奥はクズ肉だった。

なめとんのか！ハナマサ＠中野

846 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 00:24:10

和牛のすじをもらいましたがおいしいかな？じっくり味わうとしたら
ビーフシチュー
カレー
大根と煮る
のうちどれがいいか悩んでます、ご助言お願いします

847 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 00:25:46

大根と煮る！！！！
味の違いが、一番分かりやすいと思う。

848 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 05:34:30

＞このスレ見て、初めて牛スジ仕込んだんですが、
＞ルクルーゼで1時間煮込む→

でたーーーーーー。
アラシを呼ぶ、魔法のナベ登場！

849 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 08:54:33

ま、それはおいといて。

大根と煮るにもう一票。

850 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 09:46:42

DOで煮込むのはいいのか？

851 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 22:59:14

>843
私も大根と煮るのが好きなので大根に一票。

でも野菜と一緒に下煮したの作っておけば、小分けしてルー入れるだけで
カレーもシチューも楽しめるよな…とも思ってみた。

852 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/04(月) 23:23:21

>>843ですみなさま親切に有り難いです。大根と煮ました
しかしガス代が気になる。

853 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/07(木) 19:08:16

今日は誕生日なのでスジ大根山盛りディナーで(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!

>845
私が前買ったのは全部白いスジだけだった。固かったあ。
それ以来ハナマサでは買っていない。

854 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/07(木) 20:12:44

>>845
ご近所さんﾊｹｰﾝ(･∀･)人(･∀･)！

あそこのハナマサ昔はスジ６９円/１００ｇだったときもダメでしたょ

855 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/07(木) 22:05:43

ニュークイックに行くとたいがいスジあるのに、今回もなかったよ～。

856 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/12(火) 22:49:35

赤身多目　牛スジ肉　1ｋｇで500円
http://www.rakuten.co.jp/j-foods/566994/544233/
■ショップ名「味匠工房」
http://www.rakuten.co.jp/j-foods/

すぐ売り切れるからこまめにチェックすべし。

857 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/13(水) 02:14:47

>>856
もう売り切れ・・・ｏｒｚ

858 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/13(水) 10:22:27

このスレ見て、牛すじ料理に初挑戦。
いきつけの肉屋で、貧乏学生だからいつも鳥か豚しか買わないが今日は
豚肉と牛すじをを注文してみた。
そしたら、そのおばちゃんが、
『いつも利用してくれてるからサービスだよ。』って言って
和牛すじ肉を400㌘ただでくれた（ρ＿；）

かなりいいすじ肉（と思う）なのでお勧めの調理法ってありますか。

859 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/13(水) 11:07:23

>>858
ベタだけど、なんどかゆでこぼして醤油と砂糖（と味噌）で煮込むのが美味しいと思う
あまったらお好み焼きに入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ

まあ、このスレにいろいろ書いてあると思いますが

860 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/13(水) 11:40:04

>>859
サンクス。

今煮てます。布団に包んで午後の授業に（ｒｙ

861 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/13(水) 17:02:05

韓国風のクッパを作ったらめちゃうまーーー
スジは二度茹でこぼしして３度目に煮たスープを利用。
スープの中には細かく切ったスジとキムチとモヤシ、ニラなどの残り野菜と
残りご飯を入れてクツクツ。
しばらくしてご飯が軟らかくなったら溶き卵を入れる。
食べる直前にごま油を少し入れれば風味もまします。

862 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/14(木) 06:27:42

雑穀飯は粗食のようで贅沢品

863 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/14(木) 06:29:03

　>>862
誤爆しました　牛すじおでん買いに逝ってきます

864 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/14(木) 16:40:36

昨日の夕飯で、牛筋と大根の煮込みを作りました。
明日の弁当用にアレンジしたいんですけど、
大根は弁当にはちょっと変だし、煮汁も冷めると固まってしまいますし、
いいアイデアはないでしょうか？

865 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/14(木) 20:53:19

卵でとじてみるとか。

866 ：864：2005/04/14(木) 21:04:56

>>865
ありがとうございます。
もうすでに、牛筋と煮汁を取り出して、玉ねぎと一緒に牛丼風に
してしまったのですが、
弁当用にと思って煮詰めすぎたら、味が濃くなりすぎました。
激マズで、やばいです。
さっそく今から卵でとじてみようかと思います。

867 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/15(金) 00:58:19

半年ぶりに、スジ肉１ｋｇを半額の６００円弱でゲトしたよ～！！
すぐには食べないけど、最近では中々見なかったから嬉しいよ。
残り４パックあったけど、買わなかった・・・欲しい人は居るものね。
一応冷凍してあるんだけど、マジ、嬉しかったよ。