◎●お菓子作りの質問・お答えします！10◎●

テンプレに各菓子専用スレ加えてはどうか
料理板ならこの辺り

【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ　2枚目○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/

★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン ２個目 ○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
◎ベーグル◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/

○△◇クッキー ３個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/
■パウンドケーキ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1066028562/
スポンジケーキ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
ケーキの上手な焼き方ある？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
★★★　ベーグル　★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

四季【和菓子】彩
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/

質問させてください。

来月友人の誕生日なので、ケーキを作っていこうと考えています。
でも普通の生クリームでデコレーションしたケーキは運搬が難しくて、以前にも失敗した事があるんです。
運搬しやすくて、おすすめなケーキがあったら教えてください。
教えていただいても腕が追いつくか微妙だけど…（´･ω･｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ

>955
チーズケーキやロールケーキは？
チョコでコーティングしたオペラ風のケーキや
サンマルク風なんかも運搬は楽じゃないかな。
がんばってくださーい

>>955
シフォンケーキは？
紙の型使っちゃえば持ち運び楽だし。

あ、ホイップクリームは別容器で持参って事で。

>955
パウンドケーキやブラウニ−もいいんじゃない？

10cm×30cmくらいの四角いタルト型でシュクレ生地を焼いて、
カスタードを流して、生のフルーツをたくさん乗せてタルトを作ったのですが、
切り分けたときに、カスタードがダラダラしてしまって見た目が悪かったので、
もう少し見た目を良くしたいのですが、どうしたらいいでしょうか？
（いつもは５cmくらいの型で１個ずつ作っていたので、このやり方でした）

カスタードを牛乳か生クリームでのばしつつ、ゼラチンで固める事を
考えているのですが、もっといい方法は無いでしょうか？
ちなみに、海外在住で、アーモンドプードルが手に入りにくいので、
クレームダマンドは作れません。。。

◎●お菓子作りの質問・お答えします！11◎●

「お菓子作りの疑問点」 等について語り合うスレです。
今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！なお菓子を作って食らいましょう。

　　☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
　　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
　　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
　　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
　　いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

過去スレ、関連スレ等は>>2-5辺り

過去スレ
「お菓子作りの疑問にお答えします！」
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
その２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
その３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
その４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
その５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
その６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
その７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
その８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
その９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
その10http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/（前ｽﾚ）

後は>>952-954のスレに
今日はどんなお菓子を作りましたか？５
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070172592/
を足しとけばいいのではないかと。

私はスレ立てられないので、問題なければどなたかお願いします。

>>960
割り込んでしまってごめんなさい。
カスタード固めにするとか、薄いスポンジ生地を敷くとかするのはダメかな？

>963
そうですね、カスタード自体を固くすれば、切ってもだれ難いですね。
その場合は、作ったカスタードを冷やす前に、焼き上げたタルト生地に
流した方がいいのでしょうか？

タルト作ってみたいんですけど難しいんですか？？
絶対成功する作り方あと、コツもあったら教えてください！！

タルト生地って冷凍できますか？
味が落ちる､焼いた時崩れやすいなどもあれば教えてください。

タルト、自分的にはあまり難しいとは思わないんだけど、
965にとってはどうなのかなぁ、、。
絶対成功って、、、、
初めてのお菓子作る時って、自分の場合、数回分材料を用意して、
成功するまで毎日でも作ります。
初めてで絶対成功とか言ってる事態ちょっと甘ったれてるかも。
そもそも何のタルトを作りたいのかな？
本でも検索でも何でもして、まずはチャレンジだと思いますよ。

絶対成功する作り方なんて存在しないよ。
もしそんな作り方があったとしても、作り手が下手だとどうしようもない。
>>967と同じく、検索をオススメする。

間違って有塩バターを大量に買ってしまったんですが
これでお菓子を作れないでしょうか？
クッキーとか作ったらしょっぱくなりますか？

カスタードがダレるならバタークリームと合わせて保形性を高めたらどうか。
タルトに使うにはしつこくなりすぎちゃうかな。固めに炊けば問題ないか。

>>965

絶対成功するかどうかは分からないけど、いくつかポイントを。
教本によっては作業台の上で作れと書いてあるけど、ボウルの中で作りましょう。
タルト生地にも種類があるけど、シュクレが一番簡単でしょう。

まぁ、生地よりも延しの方が難しいかもしれない。
時間がかかると生地がダレるので生地と作業台をよく冷やしておくこと。
小まめに打ち粉をして生地が台にくっ付かないようにすること。
（麺棒を転がして生地が動かないようだったらくっ付いてる）
生地を動かす時には麺棒に巻きつけること。（無理に持ち上げるとやぶける）
型に引き込む時は底の中央から隅へ。空気を外に追い出すように。

長くなって鬱なのでこの辺で止めとくわ。

>>969

ブルターニュ地方の焼き菓子は有塩バターを用いるものが多いそうです。
検索すればどこかにレシピがあるかも。

関連スレ [ 料理板 ]

今日はどんなお菓子を作りましたか？５
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070172592/
【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ　2枚目○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン ２個目 ○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
◎ベーグル◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/

関連スレ [ レシピ板 ]

○△◇クッキー ３個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/
■パウンドケーキ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1066028562/
スポンジケーキ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/
◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
ケーキの上手な焼き方ある？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
★★★　ベーグル　★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/
四季【和菓子】彩
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/

など

>>961
>>962
>>972
>>973

私も建てられませんでした。
スレ建ての際のテンプレ参照レス番です。どなたかお願いします。

966>> 多分冷凍できる、っていうか、私はやってる。
自分用だけど普通に焼いて食べれてる。人にはあげるのはその都度作る。
でも詳しい事わかんないので誰かフォローお願い。

次スレどぞ

◎●お菓子作りの質問・お答えします！11◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/

タルトってようはクッキー生地と同じだから、冷凍出来ると思う。
ただ、解凍中に油分が出てきて脂っこい生地にはなってしまうかも。
味が落ちるなどはその人の作り方や冷凍庫の状態にもよるから、一度ご自分で試されてみては？
本見て作っても同じ味が再現できないのと同じで、
結局は自分でやってみなきゃわからないのがお菓子作りだからね。

>>964
冷やしてからゴムベラで敷き詰めるのはダメでしょうか

>>965
コツ
・レシピをよく読む
・材料をきちんと計る
・道具をきちんと用意する

>>966
冷凍可。使うときは自然解凍で。

>>969
大量にバターを使うもの（材料におけるバターの割合が多いもの）
ならしょっぱくなるが、少量ならあんまり変わらない。
スコーン作ろうぜスコーン。

>>976
おっと忘れてた。スレ立て乙。
(=ﾟωﾟ)つ◎　ドーナツでもｸｴ。

生のフルーツを乗せたタルトのレシピを色々探したら、焼き上がったシュクレ生地に
カスタードを流してもう一度焼き、フルーツは生クリームで固定、というレシピが
あったので、今度やってみます。アドバイスありがとうございました。

>966
練りパイの生地はタルト型に敷いて、いつも冷凍してます。
流し込む中身によって、キッシュや焼きタルトがサッと作れるので、
急な来客などに重宝してます。

>969
ｱﾒﾘｶのクッキー（半生タイプ）のレシピだと、必ず塩が入るので
有塩バターを使って塩を抜けば大丈夫な気がします。
マフィンにも塩が入るし・・・というかアメリカのケーキってみんな甘じょっぱい。

すみません、すごい初心者の質問なんですが、アイスボックスのクッキーって
わりあいにがりがりした歯触りになりますか？
今まで搾り出しクッキーしか作ったことがなくて、こちらはさくさくした
感じなんですが、初めて作ったアイスボックスは、なんか堅くて食感が
（自分的には）いまいちだったんです。

ある程度はそういうものなのか、レシピによるものなのか、
それとも作るときに何か気を付けるべき点がありますか？

981サン

参考までに、自分は以下の分量で作っています。
・小麦粉200
・バター200
・砂糖100
・卵黄１つ分
・BP（適当ですが３gぐらいかな

160度15分程度焼いて、サクサクした歯ざわりになっています。
あまり変わらないようであれば、最初にバターと砂糖がしっかり混ざってないのとか？
分量と工程を書いてもらえたら、他のかたもレス付け易いかと思います。

クレープの素ってクレープ以外に何か作れるんですか？？
一箱余ってて、どうしよう・・・って思って。
やっぱり、クレープしか無理ですかねぇ？？

>>981
レシピじゃね？
サクサクしてるアイスボックスクッキーもあるし

>>983
クレープ…じゃないかなあｗ
日清のＨＰで中華風とかアレンジレシピは載ってたけど。
ttp://www.okashi-web.com/index.html
「クレープミックス」で検索かけてみ。

>>984
　ありがとうございます。早速、検索してみます♪

クレープの素てのがどういうものか知らないが、(ﾟдﾟ)ｱﾏｰくないなら利用できるよ。
サンチュの変わりに肉巻いたり、何でも巻いて巻いて〜って感じ。
(ﾟдﾟ)ｱﾏｰかったら一気に焼いて少しずつ使っていくしかないかなぁ。

お菓子のレシピでレモン汁大さじ２とかってあるときは、基本的に生のレモンを絞って使うのが基本なんですか？

最近お菓子作りを始めて、レモン汁が必要なときは、手軽なポッカレモンを使っていたのですが、
すっぱいと言われることがしばしば、レシピ通り分量は守っているんですが・・・
やっぱり生のレモンを絞ったものと、ポッカレモンとでは分量が違うのでしょか？
なんか、生のレモン買うのがもったいなくて

みなさんはお菓子作りの際、生レモンを絞っていますか？

>>987
私はレモンパイとか以外の時はポッカレモン使ってる。
確かに生のレモンとポッカレモンとではすっぱさが違うかもしれない。
ある意味、ポッカレモンの方が風味は安定してると思う。
生のレモンは、季節や業者によって風味が結構違うと思うから。
すっぱいといわれるなら、量を調整してみては？

あー、あとちなみに私はレモン汁は分量通り入れない。
少し少なめに入れてるよ。

参考までに。
私はレモン汁を小瓶に冷凍しています。
使うときに冷凍庫から出して水に漬けておくとすぐ解凍できます。
で、残ったものは再冷凍。
お菓子だけでなく、揚げ物のときにも使いやすくていいですよ。
（再冷凍で成分がどうとかは突っ込まないで〜ｗ）

>>988,989
レスありがとうです

チーズケーキはすっぱくても、もともとすっぱいものだから、これはこれでおいしいと言ってもらえたのですが
バナナケーキは甘いものを想像してたから、ちょっとすっぱぎるんじゃない？って言われました
分量は守ってたから、ポッカレモンがまずかったかなーと思ってたのですが
これからも、ポッカレモン使って、量はレシピより控えめで試してみます

>>990
センクス　
生レモン買って、余ったときに使えそうですね
参考にさせて頂きます

バヴァロアを作りたいのですが、
そもそも俗に言うバヴァロアってどういうものなんでしょう？
いろんな本を見ると、牛乳が入っていたり、生クリームが入っていたり、またそれを泡立てたり・・・
ベーシックなレシピがわかりません。
どなたかご存知の方、教えてください。

バヴァロアは
クレームアングレーズ（砂糖、卵、牛乳で作ったカスタード）に
ゼラチン＋泡立てた生クリームを入れたものでし

一応ツッコミ入れとくとアングレーズとカスタードは違うぞ。
初心者に分かりやすいように書いたのだと思うけれど炊いちゃアカンよ。

>>994
>>995　レス有難うございます！！！
早速今から作ります！

いくら生地を薄く伸ばしてクッキー焼いても中が生っぽいです・・・
生地は無塩バター50g、薄力粉100g、粉糖または砂糖30g。
170℃25分くらいで焼いてます。

>>998
170℃で25分って長くない？私は12~15分くらいで焼けてるけど。
配合は、ちょっと粉が多めだね。
それにしてもその温度で25分焼いてまだ生焼けってことは
オーブンが設定温度通りに機能してない可能性もあると思うよ。
180度で焼いてみてダメなら、一度オーブン用温度計で確かめてみるのをオススメする。

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