865 :
ぱくぱく名無しさん:
ようかんは作ってから冷蔵庫でどのくらい持ちますか?味が落ちてしまうのは何日くらいでしょうか?
また、開けてしまったこしあんについてはどうでしょうか?冷凍などは効かないものでしょうか?
>>863 こしあんに10g辺りティースプーン1/4の塩を入れると持ちがよくなる。
867 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 20:37
>>860 バター炒めにしてちょっと醤油かけたの好きだけどなー
>>863 2〜3日中に食べるのが無難。
オリーブは1週間ぐらい持ちそう。
どっちも個人的判断だけど。
>>865 モノによるのでは>ヨウカン
毎日少しずつ食べ比べて、次回の目安にしたらいいかと。
868 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 21:12
味噌汁って冷蔵庫に入れて保管した方が持ちますか?
869 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 21:16
冷蔵庫で保存するときはラップか密封容器に入れるのが基本ですか?
なにか例外みたいなのありますか?
>>869 生き物は呼吸するから密封すると死んじゃうよ、ハムスターとかさ。
872 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 21:39
>>868 常温で放置しとくよりはね。
でも風味が飛ぶからできれば食べる時に作るのがいい。
>>868 常温に比べれば当然もつ。
熱いものは、必ずさましてから入れてね。
>>869 ラップなどで密閉するのは、主に乾燥とにおい移りを防ぐため。
だからほとんどの食材は密閉したほうがいい。
874 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 21:55
875 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 21:59
すみません、質問させて下さい。
宅配ピザの残りをラップして冷凍保存した場合は
次に食べる場合はどうするべきでしょうか?
自然解凍→レンジ、かそのままトースターか。
御指導お願いします。
876 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 22:01
>>875 自分だったらオーブントースターで焼いてみるかな。
こげそうならホイル被せて調節。
877 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 22:21
今チーズケーキを作ってるんですが粉ゼラチンがないのに気付いて…
寒天ならあるのですが粉ゼラチン20グラムだと寒天では何本(どのくらいの量)でしょうか?
878 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 22:51
879 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 23:38
誘導されますた。以下コピペです。よろしくおねがいします。
そうめんをゆでると鍋の底に少しくっついちゃうんだけど、
くっつかないようにゆでる方法を教えてください。
880 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 23:46
>879
ゆでる水を多くする。
そうめんを入れた時、入れて1分後、上げる前に鍋底から菜箸でかきまわして
麺同士、麺と鍋がくっつかないようにする。
881 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/15 23:51
882 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 00:54
>>881 ステンレス鍋だと、くっ付き易いかも・・・。
883 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 01:02
あの・・・
鳥のささみの蒸し煮の作り方がわからなくて止まってます・・・
蒸し煮すらわかりません(汗)
基本らしく蒸し煮の作り方もどこみても省略されています( ´Д⊂ヽ
誰か教えてください
884 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 01:12
>>883 揚げ煮くらいなら想像つくけど、蒸し煮って初めて聞くよ。作ってって誰かに言われたの?
ささみを蒸して、さらに煮たら、ぽそぽそになりそうね…。
>>884 いや、ささみをかってきて蒸し煮を今作ろうと本通りに調味料いれて
いったんだけど、ガスをつけようとした瞬間、おいらが今やろうと
していることはただ単に”煮”だけで蒸していないということに気がついて・・・
それで蒸し煮ってどうすればいいのか困ってるのだ。。。
>>884と同じこと思った。
ささみの蒸し煮ってあんまり聞かないよ。
調理する工程で『蒸し煮にする』っていう場面がある料理はあるけれど。
ちなみに、お酒とか調味料なんかを入れて、蓋(落し蓋とか)をして煮るのを
『蒸し煮にする』って言い方するけど・・・
もし誰かに、作ってって言われたんだったら、何味なのか聞いてみたらいかがでしょうか。
>>885 あ、そうなんだw
あさりの酒蒸しみたいな感じでさ、調味料入れて、蓋をして放置・・・とか
そんな感じでOKかと。
888 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/16 01:24
>>883 カレイなんか蒸し煮で調理し、しょうがを盛って、召し上がるとウマーですね。。(゚∀゚)=3ウマー!
では、作り方を簡潔に教えよう。。。。
@カレイを深めの皿に入れ、ネギ、しょうがの細切りをのせ、蒸しダレ(しょうゆ・酒格大さじ2、塩ほんの少々)をかける。
A蒸し器で10分強火で蒸す。
参考になるかわからんが、煮汁に浸けたまま蒸したのが「蒸し煮」じゃね?
炒めながら揚げる、「炒め揚げ」みたいな。。
>>886-887 おお!!
つまりこの蒸し煮というのは蓋して煮ればいいんだね!?
ありがとう!!
>>888 おお!実は明日の月曜市がカレイの特売だから作ってみるよ
まじありがとう!!!
>>889 うんうん
一応自分でも調べてみたら、
・蓋のある容器に味をつけた肉などを入れ、とろ火で煮詰める
・材料と少量の液体(調味料と書いてあるところもあった)を鍋に入れて蓋をし、蒸すように煮る操作。
と出ました。ガンガッテんまいモン作ってね
891 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/16 01:45
>>889 マコガレイでもマガレイでも何でもよいが、大型のものより、やや小さめのもので肉厚のものの方が味がよい。
■目利き
鮮やかな赤茶色をしているもの。
腹側の肌が白くて、濁りやうっ血のないもの。
表面の色つやがよく、ぬめりのあるもの。
■下ごしらえ
塩みがき→ぬめりを取る。
庖丁で→ウロコを取る。
海水くらいの塩水で、腹の中と全体をよく洗う→臭みを取る。
切れ目を入れ、水気を拭く。
参考にしてくれ。。。。。。。。。↑
ささみうまくできました!!
皆さんありがと!感謝です(゚∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀゚)
893 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/16 02:12
よかったね。。。ヽ(゚∀゚)メ(゚∀゚)メ(゚∀゚)ノ
>>892 よかったー(゚∀゚ )人(゚∀゚)人(´・ω・)←ハラヘリの私
>隊長
それって中国料理のヤシでしょ。だったら最後に熱い油をジュワってやりたい。
897 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/16 03:48
898 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 03:52
焼きソバがフライパンにこびりつきにくい方法って、
前『伊東家の食卓』でやってたの、教えて〜。
本日築地いってきました。
鰹4本500円でゲットしてきました。
おろすの初めてで結構苦労しました(w
当分鰹三昧が続きそうです。
902 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/16 12:51
>>899 また売りageラソクが微妙だな。w
>>901 築地といったら築地・正本!
庖丁買って恋!
【豆知識】
使用後、庖丁を洗浄するには、コルクに中性粉洗剤(クレンザ)をつけて磨くとやりやすい。。
903 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 13:35
白菜と豚バラ重ねる鍋あんじゃん、あれさ、ある本だとアサリ入れろって書いてあんだよ、
それって入れなきゃ物足りない?教えて
904 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 13:51
入れなくても十分美味いよ。
入れたらさらに美味いとは思うけど。
905 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 15:21
スレ違いかもしれないのですが
シャトルシェフなどの保温調理鍋のレシピをテーマにしたスレってありますか?
お鍋自体についてのスレはあったのですが・・・。
あ、ゴメンレシピのスレだったのね。
909 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 15:34
魚ってオーブントースターで焼いてもいいんでしょうか??
910 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 15:43
>>909 ニホヒがトースターについちゃう可能性があるけど・・・
アルミホイルで焦げ目調整すればなんとかいけます
>>909 脂が落ちて電熱部分に→発火ってのに気をつけなきゃ。
912 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 16:44
>>909 素直に通販で「遠赤外線グリル」を買う・・・今なら2個セット
だと超オトクだし、オマケで腕時計やら(略
913 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 16:45
玉ねぎやじゃがいもを冷暗所で保管するとき
入れた袋を閉めきって良いのでしょうか?
>>913 袋に入れるなら通気性のいい袋にしませう。
ビニールだと汗かいて腐るよ。
915 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 17:06
サンクス
通気のいい袋って紙袋とかでしょうか?
ビニールに入れるなら縛らないでおけばよい?
916 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/16 17:07
>>915 ビニールに入れるくらいなら、新聞紙で包んだほうが(・∀・)イイ!!
918 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 17:34
じゃがいもは紙袋とか段ボール、新聞紙包装もいいかな。
もちろん洗ってない、土・皮つき状態で保存。
玉葱は、よくスーパーで入ってるようなネットがいい。
ネットかストッキングなど・・・風通しのいい所で保存。
919 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 18:00
山椒の実が手に入りました。
美味しい利用方教えて下さい。
添付のレシピには味噌漬けと塩漬け。
他にも何かありますか?
920 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 18:05
921 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 18:07
すばやいレスありがとうございます。
熟読してみます。
922 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 18:21
923 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 19:15
オリーブ(輪切り)とソバ用の山菜が残っているのですが、これらを使った簡単な料理はないですか?
また、ともに開封後1週間くらい経っていますが、大丈夫でしょうか?
924 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 19:32
チソ毛ソ菜があります。
炒め物とかはよく作るんだけど、なんかこう、美味い!
って感じのレシピないですか?おすすめの。
925 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 19:34
>>924 青梗菜のクリーム煮なんてどう?
鶏肉か鮭、白身魚と一緒に。
926 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 19:37
あ、言い忘れた。
チーズクリームバター系はご法度でおながいでつ。
927 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 19:42
928 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 20:37
グルテン粉とかって普通のスーパーでは売ってないんでしょうか?
929 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 20:40
>>928 売ってるところもある。
近くのスーパーに無ければ、通販で買ってみては?
930 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 20:45
グルテン=協力粉
と小麦粉は違うものなの?小麦粉でパンやいてみたんだけど……
931 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 20:57
932 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 21:05
933 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 22:26
鰆の切り身を塩焼きしました。おいしくない…。
家族にも不評でほとんど残ってしまいました。
もったいないのでどうにかしたいのですが、
何かよいアイデアないでしょうか。
ほぐして味噌炒めにすればいいかな??
>>933 ほぐしてゴマやきざんだ紫蘇なんかと一緒にご飯に混ぜちゃうとか。
935 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 22:31
ほぐしてコロッケ
でんぶは別の魚だっけ?
937 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 22:43
でんぶはタラだなあ
>>936 鰆でもできるさ。
鱈が多いかな?身がほぐれやすい魚が作りやすい。
ほぐして味噌炒めの場合は、かなりネトーリするまで練って
水分飛ばすとおかずみそになって(゚д゚)ウマー
そのまま当てに、ご飯のともに、生野菜につけて、奴に乗せて。
939 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 22:47
>>934-938 混ぜご飯もあっさりしててよさげです。
コロッケは思いも付かなかった。今度やってみます。
鰆って味噌漬けしか食べたこと無かったから味がなくてびっくりした。
おかずみそは食が進みそう。これでやってみます。ありがとう!
>>940 ホットサンドこれまた思いつきませんでした。
洋のメニューでもいいんですね。
942 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 23:34
明日、彼氏に麻婆茄子と生春巻きを作るのですが
もう1品何か晩酌のつまみになるような料理を作りたいんです。
思い浮かばないんですが何かお薦めありますか?
それから麻婆茄子なんですが麻婆豆腐と同じソースでも良いですか?
やっぱ赤味噌入れたりで麻婆豆腐とは違うソースの方が美味しいのかな?
943 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 23:38
>>942 必死だな。ソースは違うと思われ。というか背伸びしたものつくるなや
>943
まだ付き合って浅いんですが、私は料理嫌いじゃないし彼が食べたいって
言う物を作ってあげたいんです(w
ソースはやっぱ違うんですね・・・赤味噌入れてみます。
麻婆豆腐は作った事あるけど麻婆茄子は作った事なくて心配でした。
あと1品・・・レシピサイト覗いてるけど良いのが見つからない。
晩御飯は最低おかず3品欲しいんです、私が(w
945 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 23:53
>>942 がんがれー! 応援するぞー!!(w
では、きゅうりに蛇腹の切れ目を入れ、にんにく・生姜・青じそみじんを
薬味にして、ライトな塩もみ浅漬け風などいかがでしょ。
鷹の爪などもお好みで追加してみていただければ。
これで家庭料理風エスニック系でまとまるかな?
>>944=942
うちは茄子も豆腐も同じような様な味付けだけどなw
ま、レシピサイトで幾つか探して皆よ>麻婆茄子
生春巻きの具にもよるけど、キュウリとクラゲの和え物とか
バンバンジー風サラダとかその辺でいいのでは?
947 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/16 23:57
>>942 俺だったら(♂)豚の角煮食いたいなあ。
鶏の唐揚げでもいいや。
生春巻きは、ライスペーパーの戻し加減が難しい…というほどでもないけど
一回練習しておいたほうが?
>>942 どちらも多分豚肉・野菜なので、鶏か魚介でいくか、野菜でいくかでは
ないかと思う。つまみだったらスープはないよね。
野菜なら前菜的にキュウリの甘酢漬け、レタスの湯びき、青菜の炒め…
あたりを想像する。
鶏なら素直にから揚げ、油淋鶏、さっぱり系なら棒々鶏とか。
魚介ならエビ、イカあたりが万人ウケして無難(あんまり嫌いという
人を見ない)かも。チリソース、から揚げ、青菜と炒めなどなど。
思いつくままに書いてみる。
書き忘れ。
けっこー食うヤシだったら、しめにデンプン系があってもいいかも。
炒飯と簡単なスープとか。ザーサイとかついてると感激。
あまり食わないが甘いモノも好きとかだったら、定番の杏仁豆腐とか。
なに、市販品を盛り直すだけでも、けっこー見栄えはする。ズルだけど。
>945
凄く美味しそう! でも蛇腹の切れ目って、どうやるんですか?(w
>946
生春巻きの具は海老・鶏肉・モヤシ・胡瓜などを考えています。
やっぱり和え物でサパーリいきたいですよね!
>948
過去に何回も作った事あるので大丈夫です♪
麻婆茄子に豚挽肉を入れるので(生春巻きの具もあるし)難しい。
>948
揚げ物は油の処理があるので避けたいです(w
鶏肉・海老・豚肉は被るので魚かイカだったら捌けるし良いかも。
本当は和食が好きなのに今回は何となくアジアンチックになってしまい
悩んでしまいました。
レスくれた方々ありがとうございます。
前回酢の物でちょっと失敗してしまったのでリベンジしようかなぁ?
>949
残念ながら彼は小食で辛党なのです・・・甘い物は一切食べず
飲むと更に小食に。私の作った料理は頑張って食べてくれるけど
私も気を使って量少なめに作ってます(w
ちょっとスレ違いっぽいのでsageます・・・スマソ
>>942 こまつ菜とかをゆでて白菜キムチとあえる
半日ぐらい置くと(゚д゚)ウマー
でもお手製なのか買って来たのかよくわからないなあ
>>953 そういう時は少量だけ出しておいて、後から「あ、もっと食べる?」と
漬けてある容器ごと持ち出して手作りをアピール(藁)
955 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 00:55
フードプロッセッサーとミルサーってどう違うんですか?
ミルサーはお茶を粉にしたりするだけでみじん切りや大根おろしは
出来ないんですか?
教えてチャソですみませんが宜しくお願いします。
956 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 01:15
957 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 01:17
ステーキ肉をより柔らかくする方法ってありますか?
歯があまりよくない母に食べさせてあげたいのですが・・・
高級牛を買えばいいのでしょうけど、予算があるので;;
安い肉でも柔らかくする方法、教えて下さい!
>>957 筋を包丁で切ってから、お好みの植物油と柑橘汁でマリネする(一晩くらい)
焼き過ぎないように注意して焼いて、お好みのソースで。
>>957 ・生のキウイやパパイヤでマリネする
・おろし玉葱でマリネする(シャンピリアンステーキ)
とりあえずメジャーなのはこの辺か。
960 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 01:25
シャンピリアンステーキってのも歯槽膿漏だったかなんだったか、歯の悪い
シャリアピン(歌手)のために工夫した料理(@帝国ホテル)。
>>957 君の秘密兵器でジュウシィさを引き出せ!
>>942 遅レスだけれど…。
生春巻きは、具材を用意しておいて、
その場で好きなものを巻きつつ食べるのも楽しいよ。盛り上がる。
>>962 なんで「シャリアピン(歌手)」って知ってるのに
ステーキの名前が「シャンピリアンステーキ」なんだよぉう
966 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 06:51
保温調理鍋を使ったレシピスレを立てようとしたらホスト制限されていました。
どなたか立ててくださいませんか?よろしくお願いします。
【ほっとけ】保温調理鍋を使ったレシピ【調理】
こんなスレタイにしてみたのですが・・・
センスなし?
>>966 保温鍋スレって既になかったっけ?
もう落ちた?
970 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 07:51
>>968 重複かな?と思ったのですが放っておくだけでできるレシピといえばやはり
加熱しない保温調理鍋かなと思いました。
こちらのスレものぞいたのですがやはり鍋についてのあれこれが語られていて
それほど参考に出来そうなレシピがなかったもので・・・。
スレを立てたいのですがホスト制限されていて無理でした。
>>969 ひと通り検索してみましたがでてきませんでした。
971 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 09:38
>>970 同じ事をあちらのスレで聞いてみたら?
でも、今は煮込みのシーズンでもないからあちらは暇そうだし、
今立ってるスレを有効活用したらいいじゃん…。
レシピがないならレシピの話題をこれから振ればいいわけで。
>>965 きっとマッシュルーム(シャンピニオン)も混ざってるのでせうw
973 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 11:22
山のようにさざえが送られてきました。
二人だし、足の速い物なので困っています。
刺身や壺焼き以外に調理法ってありますか?
エスカルゴのようににんにくとオリーブオイルで炒めてみようかな、と
思っていますが、やったこと有る方いますか?
974 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 11:26
分かってるんだけど、高速で逃げまわる大量のサザエを想像してしまいました…
捕まえられず困り果てる>973タン達
>>975 なんとなくフナムシを連想・・・
サザエ炊き込み御飯うまいよー
977 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 13:43
刺身 塩茹で サザエご飯 かき揚げ 串揚げ キモ甘辛煮
「サザエカレーは実は白浜の家庭ではポピュラーな隠れた
郷土料理なのです」「ガーリック風味たっぷりのペペロン
チーノに豪華サザエをたっぷり使用した贅沢なパスタ!」
だとさ
978 :
kusokabe:03/06/17 13:49
新スレ立てにいきます。
うちのホストからは駄目でした…。どなたかよろしく
>>2-6のリンクは全て生きてます(質問スレ24もまだHTML化待ち)んでそのままドゾ。
>>974-979 皆さん、ありがとうございます!
974サソのエスカルゴ風美味しそう。その上簡単そうで(・∀・)イイ!!
やってみます!
977タソのサザエご飯、肝甘辛煮も美味しそう。
作り方、よく分からないのでググってみます。
3日以上はさざえ料理が続きそうです。
全部食べきる自信がなかったので、ありがたいです。
えーと、分かってるとは思いますが、走り回ったりはしませんのでw
983 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 14:30
984 :
ぱくぱく名無しさん :03/06/17 14:56
986 :
ぱくぱく名無しさん :03/06/17 15:22
>>985さん
ありがとう御座います。
ダメと言う訳じゃないのですが子供に聞かれたもので
私も気になりまして、塩水の方が近いようなので
さきにそちらから試してみます。(ペコリ
987 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 15:50
>>984 前にどこかのスレで読んだ。作り方は覚えてないが……ウトゥ
ラーメン屋の煮玉子のこと書いてあるスレに味付け玉子の作り方のこともあったと思う。
>>987 有難う御座います。
>>989 (o^∇^o)ノ御座います。
まさにこれです。
さっそく子供と作って見ます(*^^)v
お手数を、お掛けしましたみなさん
(ペコリ
993 :
ぱくぱく名無しさん:03/06/17 17:17
漏れも駄目ですた。。。。
994 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/17 17:21
プロじゃなきゃ回答できないみたいで、イクナイ。同じ方が見つけやすいよ
>>994
999 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/17 18:18
1000 :
隊長 ◆JAPAN1wKa2 :03/06/17 18:18
1000!
1001 :
1001:
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。