ハーブ・スパイスの使い方＆料理

業務スーパーでインド産の輸入モノのガラムマサラ買ったんだけど
以前使ってた日本メーカー製には入って無い「カシアの葉」とか
「テンジクボダイジュの葉」とかめずらしいのが入ってた

>>821
へー。いいねー

外国でカルダモンを酒の口臭を消すために直接噛んだりするだとか
香りの王様だとかネットで書いてあるのを読んで
興味持ってカルダモンのホール買ってみたが
直接噛むと、さっぱりするけどおいしくはないなｗ
どっちかというと石けんとかを連想するような香り
でもカレーぽいもの作るときに１粒そのまま入れたら、爽やかさが加わっていい感じだったわ

カレーじゃねえんだけど、ちょっと質問させろや
ジャークチキン作りてえんだよ
シーズニングのレシピ教えろや
スパイス何使うんよ？

>>824
ググってみたけど、ちょっと自作は大変そうという印象
オールスパイスは必ず入ってて、唐辛子も必須？で、
ベースが野菜と果物のペーストのこともあれば、酢と油の液のこともあり、らしい
以下のは全部、日本向けの代用レシピだと思うけど、
玉ねぎ、ねぎ、ニンニク、オールスパイス、クミン、塩、こしょう、唐辛子、
レモン果汁、に何か足したり引いたり、ってとこかね

サイトAの場合
玉ねぎすりおろし　大匙2　大蒜　すりおろし　大匙1　青ねぎのみじん切り　大匙1
オールスパイス　小匙1　クミン　小匙1/2　タイム　少々　シナモン　少々
黒胡椒　小匙2　粉唐辛子　小匙1又はパプリカ　小匙2　砂糖　小匙2　塩　小匙2

サイトBの場合
たまねぎ(中1/2個)、青ねぎ(大さじ1杯分程度)、にんにく(3片)、生姜(親指大)、
塩(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)、オリーブオイル(大さじ2)、
オールスパイスパウダー(小さじ2)、シナモンパウダー(小さじ1/2)、
ナツメグパウダー(小さじ1/2)、タイム(ひとつまみ)、
ブラックペッパーパウダー(少々)、カイエンペッパー(少々)

A、B、どちらの場合も、この調味料に漬け込む前にライムかレモンの果汁をよくもみ込んでおく or 果汁で洗う

サイトC
玉ねぎ 小1個（大の場合は1/2個）、ニンニク 1片、オールスパイス 大1、
チリペッパー 大1、カイエンヌペッパー 大1、クミン 大1、レモン汁 大2、
オリーブオイル 大2、塩 小1

Cはレモン汁も一緒に混ぜてる
チリペッパーとカイエンヌペッパーって、どっちも赤唐辛子だと思うんだけど・・

ケンタロウさんが男子ごはんで作ったときの場合
玉ねぎ　１／４個、万能ネギ　３〜４本、にんにく　２片、タイム　３〜４枝、
オールスパイス　小さじ１、チリペッパー　小さじ１、ナツメグ　小さじ１／２、
クミン　小さじ１、しょうゆ　小さじ１、塩　大さじ１／２、砂糖　小さじ１、
こしょう　たっぷり、レモン汁　１個分、オリーブ油　大さじ２

その他、２ちゃんまとめサイトにあったやつで、おそらく唐辛子やパプリカの代わりに
ししとうやピーマンを使うなんてのもありました

>>824はマルチだぞ。

>>826
カレー板かどこかとのマルチ？

>>827レシピ板のインドカレースレ。
しかもレスもらったのに文句つけてやがる　　

>>824
ギャバンのジャークチキンシーズニングでも使っとけ
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00E1952PY/

>>828
ありがとう。そんなスレあったんだね

ベルガモット（リーフ）を売っているお店を教えてください　＞＜ﾉｼ

>>831

ベルガモットはオイルでしか売っていない。

Wikipediaに書いてある
> なお、シソ科に同名のベルガモット
> （和名：タイマツバナ、学名：Monarda didyma）というハーブがある。
のことかな？

>>803
>>802じゃないが、
シソ科のベルガモットなら検索したら苗の通販がそこそこ出てくるから
ミカン科の方かと思ったんだけど、どっちだろうね

伯爵紅茶とかは柑橘系だよな、オイル使うんだけど。

ガストのグリルチキンが美味しかったんです
あれに近づけるスパイス教えてください

>>836　http://cookpad.com/search/%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%88%20%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3
の中にあるんじゃね？

ガストなんて行かないからワカンネ、もっと上品な店逝けよｗ

即レスバカのせいですごいスレストだな

>>838
> すごいスレストだな
こういう表現初めて見たわ

またスレ止める気か？

★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
カレー粉つけると旨い食い物
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1091445627/l50

バジル育てててペースト作るんだけど、今までは刻むかフープロで作ってた。
何かいまいちだなーと思ってて、今日初めてすり鉢でごりごりしたら、
初めて納得のいくうまいのが出来た。なにこれ、全然違う。
金気を嫌うとは言うが、こんなに違うもん？
目分量の配合がたまたまうまくいったのかな。

>>842
繊維を潰すのが功を奏したのかもしれんね
刻むのと潰すのでは、どうしても質感に差が出てくるだろうし

>>842
同じ配合で試さないと意味がないんじゃｗ

ミントを沢山手に入れたんで冷凍したんだけど、
今それ使ってハーブティーにしたらすごい青臭くなってしまった。
ちなみに昨日の今日で。
乾燥させたほうが良かっただろうか？

>>842
刻むと潰すが違うのはまあ当然として、
フープロは回す時間が短かったんじゃ？

種から育てたカモミールでに花が咲いたのでカモミールティーを淹れた
青リンゴの香りがするよ〜

>>846
でも長くは回せないよ、フープロ
ペーストにモーターの熱が移るから
回転は最低限にと手持ちのレシピには書いてある

手作りカモミールティーいいね
カルダモンってなかなかスーパーで見かけないんだけど、みんなネットで買ってる？

カルダモンはカルディーで買ったけどスーパーにも最近置くようになった
GABAN一通りとか置いてあればあるはず

カルダモンは、ショウガの薄い風味になにかミント系の
清涼感のある香り足したらそっくりなのだがなあ。
まあ無理せずカルダモンを使おうｗ

オレガノをトマト系料理にいれると旨くなることはわかったが他のスパイスをなかなか活用できない
クローブとかカルダモンとか

クローブはかなり難易度高いと思う
ほかのスパイスは粉じゃなくホールで料理に入れてて邪魔にならないものもあるけど
クローブは噛んだらモロにシブいし

ブラウンカルダモンって・・
何かビーフジャーキーみたいな匂いがするねｗ

そんなのあるのか
普通のカルダモンは清涼感があるよね

普通のカルダモンより２周りくらい大きいよ
全然違う香り

ここの板の人達はインド料理作ったことある？

カレーライスは抜きにして・・・

無い
ハーブとスパイスにはどっちかというと欧米の料理家の方から興味持ったし

ターメリックとコリアンダーとクミンシードで作るスープやカレーくらいかな

料理は無い
>>858と同じ
ただチャイは好きなので、ミックスして売ってるチャイスパイスは使う

昨日アーモンドパウダーとトマト缶とクローブカルダモンシナモンローリエでできるカレー作ったら美味しかった
クローブカルダモンシナモンはチャイに使うスパイスだからチャイスパイスでもできるのかも

タンドリーチキン作ったことある
と言ってもタンドールが無いからオーブンやグリルで焼いたものだけど

タンドリーチキンのあの赤さはただの食紅だったことがショックだった

食紅使わなくてもパプリカパウダー使えば赤くなるよ

>>861
そんなのあるの？唐辛子とかクミンとか入れないの？

>>864
クミン入れたのすっかり忘れてたよ
辛みは同居してる妹が辛いの苦手だからチリパウダー小さじ1/2だけ
カレーのレシピによくカイエンペッパー出てくるから使ってみたいけどまだ持ってない

>>863
パプリカ版も食紅版も両方やったよ
料理店でみる真っ赤っかのヤツは食紅じゃないと再現できなかった

>>861
ココナツミルク的なポジションなのかな＞アーモンドパウダー

>>867
アーモンドパウダーを入れるとコクとともに美味しいザラザラした食感が生まれて、いつかインド料理屋さんで食べたカレーってアーモンドパウダー入れてたんだ！ってわかる、そんな感じ
ココナッツミルクを入れると独特の甘みとコクが加えられてココナッツミルク入ってるな〜とわかるけど、アーモンドパウダーは甘くなくて主張しないコク
説明下手で申し訳ない

クミン＆コリアンダーってよくみるコンビネーションだけど
いざ組み合わせて料理作ってみるとクミン強すぎてコリアンダーが弱いんだよね・・・
コリアンダーの風味が出やすい調理法とかある？
単純に量増やすしか無いのかな

パウダーを使わずにホールを直前にゴリゴリするのはどうでしょう
あるいはホールのまま少量入れる