【おいしい】オムレツを語ろう【食べ方・作り方】

オムレツのおいしい食べ方や作り方を話し合いましょう

オムレツの中に入れる具、焼き加減、オムレツにつける調味料
そのほかのオムレツに対するこだわりを書いてください

「こーゆうオムレツどうよ?」というアイデアオムレツなんかも、話し合えると面白いかも･･･

具・ひき肉とたまねぎ
焼き加減・中身が半熟
調味料・ケチャップ

私はこうゆうオーソドックスなのが好きです

もち入り

料理本に載ってたやつだけど、
溶き卵にアルファルファと粉チーズ（と牛乳・塩コショウ）を加えて混ぜ、
これをオムレツにしたのが、なかなか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですたよ。

納豆オムレツかな。
タマゴには、塩・醤油で味付け。
ゴマ油で焼くと旨いよ。

>>3
もち入りってどうやって調理するの?

いまだにいい形に作れないです。どうしたらきれいな形に作れるの？

＞7
オープンオムレツを作りませう

ケチャップとソースをかけて食います。

10ｹﾞﾄ！
ｽﾞｻﾞｻﾞ

香港なんかでホテルに泊まると、朝食のときバイキングでオムレツ作ってくれる人がいるよね。
いろんな具が並んでいて好きなのを言って目の前でつくってもらうの。あれが大好き。
ベーコンとチーズとかベーコンと細い青ネギ、生トマトなんかを入れてもらうのがいいな。
あと、ターンオーバーっていうの？目玉焼きをくるっとひっくりがえして表面を軽く焼くやつ。
あれは神技。帰ってきて練習しても、黄身がこわれてしまって真似できません。

うちは時々、残り物をいれたりして作るなぁ･･･
サラダであまったブロッコリーを刻んだものや、トマトとかを具にする。

>>12
うちもうちも！
てゆーか、うちの場合は残り物はすぐオムレツになるよ。
きんぴらゴボウや、すき焼きの残りなんか最高だよ。

つーか、卵焼きじゃなくて本当のオムレツ作れるヤシはこのスレにいるのか？
なんだか具をくるむやつじゃなくてさ

鹿児島のクスクスってお店のが美味かった・・・
ランチにしょっちゅう通ってた
オムライスのお店なんだけど、米を混ぜ込むオムレツ風のが
すんごい美味いのよ！
ﾄﾛﾄﾛ〜でｳﾏｲ!!
また出張で飛んで行きたい・・・

＞米を混ぜ込むオムレツ風
って、ごはんと卵を混ぜてから焼くのか？
だとしたらかなり変ってるが・・・

>>15
それだと、米がベチャベチャにならない?
あ、でもそれがおいしいのか

＞15
米は卵に対してどのぐらいの割合で入っているのでしょう？
オムライスはいまいち苦手なので、ちょっとそれやってみたいかも。

鰹節のダシと薄口醤油で味付けして、四角く焼いたのが好き。

>>19
卵焼きとオムレツは別種類。

某カフェ本からレシピを抜粋してみますた。
｢フレッシュバジルときのこのオムレツ｣
Ａ：卵２個、生クリーム５０ｃｃ、粉チーズ適量
トマトソース大さじ１
しめじ１／３パック
フレッシュバジル　５枚
オリーブオイル大さじ１〜２

１ボウルにＡを入れ、混ぜておく。
２フライパンにバターを溶かしてしめじを炒め、塩こしょうで
　味付けしてから別皿に移しておく。
※味付けはしっかり目が良いかと。
３オリーブオイルをフライパンで温め１を入れ、途中で２を投入。
　中火で軽く混ぜながら片面に焼き色を付け、ひっくり返す。
４半熟で取り出し、トマトソース、マヨネーズをかけ、バジルの葉を散らす。


バジル無しでも十分(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
かなりお気にであります。

具は入れてもハムやチーズ。
普段は具なしのプレーンオムレツ。
きれいに作るのは難しいけど、味はおいしく
できてると思う！

今日作ったんですが､うまく形作れない･･･
親が作るのは、中身が半熟で、形もきれいなんですがね･･･

なんか、きれいに作るコツを知っている人いませんか?

オムレツって半熟にする方が簡単じゃない？
完熟にしようとしてもいつも半熟になっちゃう。
俺はいつも1人前につき卵2個と牛乳少々、砂糖大さじ2杯、塩も少々で作ってる。

フライパンに油を馴染ませてほどよく熱する。
↑の卵を流し込む（弱火ね）と同時に菜箸でガチャガチャかき混ぜつつフライパンも前後に揺さぶる。
数秒もすれば、菜箸で引っ掻いた後、フライパンの地肌が見えるから
そこで火を止めて卵をフライパンの奥の方に寄せる。（グチャっとしててもOK)

そしたら弱火をつけ卵が寄ってる部分に火が集中するように、手前を持ち上げる。
で、フライパンの持ち手の部分を右手でしばらくトントンすると自然に丸まるよ。
トントンする前にフライ返しか何かで丁寧に剥がしておくと良いと思う。

とは言え、この丸くする作業が難しい・・・。
俺は甘いオムレツが好きだ。

油ひきたくないんだけど、油抜きだとテフロン加工でも超無理っぽい。
たしけて

>>24
昔はなまるでやってたアレならきっと…

確かラップに包んで５〜６秒づつ温めるんだったかな？
中もレストランで出すような半熟になっててイイ感じですよ。

私は手がとろいので
液状のころから端に寄せる→液状半分＋半熟半分の状態になり裏返せない
「の」の字が書ける程度で端に寄せる→ほぼ完熟になり裏返せない
になること多し。

裏返すのは布巾などの代用品で練習できるが、
端に寄せるタイミングは焼かないと分からないから難しいね。

横漏れが少ないのがいいな。

オープンオムレツで皿にあけた途端、大漏れしたことあるよ。
中のほうが生だったんだ・・・

油馴らしをしたら、フライパンは濡れ布巾の
上にのせて冷やすこと。

熱いフライパンで作り始めると失敗しがち。

>>22
親に聞けよヽ(｀д´)ﾉ

>>30
親には「経験」といわれますた
もう少し書くと「経験を積んで、コツを自分でつかめ｣だそうです

>>28
横漏れナプキンを使うのです。



深夜に何言ってんだ俺は。

具は鶏挽き肉､じゃがいも､松の実｡具に味を濃いめに付けて食べる時はケチャップつけない

フライパンの柄を叩いて成形するのが上手く行きません。
斜めにねじれて回ったり、振動で破れてたりします。
コツとかあったら教えて下さい。

あと、卵の混ぜ加減とかどうしてます？
私は白身を切るようにしつつ牛乳と軽く混ぜてから
黄身を潰して軽く混ぜます。　
しっかり混ぜると破れ易くなるような気がします。

しっかり混ぜたやつが好き。
小さい泡だて器でまんべんなく混ぜるよ。
まあ、たしかに破れやすいかもな。

>>23
弱火じゃないよ、漏れは強火。
バターが半分溶けた状態に塩胡椒して溶いた卵を入れてでき上がりまでは1分ぐらい。
弱火でやるとふわっとできないので必ず強火で、と教わりますた。
18cmのフライパンで卵3つぐらい。
スクランブルエッグを作るような勢いでかき回して、フライパンの向こう側に寄せ、
向こうに傾けて、右手で柄を叩いてかたちを作る。（フライパンの縁を利用する感じ）
最後にクルッとまわってオムレツのかたちになるとすごくうれしかった、最初は。
どの程度傾けるか、どの程度の強さで叩くかは経験でコツをつかむしかない。
フライパンの縁の形状・角度によってもちがうし。
最初はスクランブルエッグになったり、レンジの上におっことしたりするけど、ちゃんとそれも食べましょう。
濡れぶきんで練習するのはおすすめです。

あたしも37ﾀﾝと同じ！
上手にくるくるまわってくれたときは感動だったYO！

卵料理のいいところは、どんなに失敗しても食べれることである。

>>39
おれが炭にした目玉焼き食ってくれ

オレガノをほんのひとつまみ入れるのが好きです。
くれぐれも入れすぎてはなりません。

半熟のオムレツを作ろうとするとどうしても横漏れする・・
これも経験か・・。
ちなみに味付けは
・バター・EVオリーブオイル
・塩・胡椒・マヨネーズ・コンソメ（粉）で作ることが多いです。
とろけるチーズや生クリーム入れることも。
先日ゴマ油で、本だしと牛乳、醤油で味付けしたものを作ったら
これはこれでｳﾏでした。
具は入れない事が多い。せいぜいネギくらい。
美味しいレシピｷﾎﾞﾝﾇ

以前のレスにもあったが横漏れっつーのがどうにも分からん。
横ってのはとんがってる方？それとも長い辺の方？
中身が生ってこと？
もしかして弱火でゆっくり焼いてるのかな？

>>42
いろいろ味付けてるんだな。
俺は塩ひとつまみ、砂糖大さじ1〜2だけだよ。
バターもすこーしだけ。

あんまりごちゃごちゃ入れすぎるせいで横漏れするのかも。
オイル、マヨ、バターあたりが特に。

>>16
遅レスだが、数日前に見た深夜番組で紹介されてた東京の有名洋食屋の
オムライスも、溶き卵とライスを混ぜてから焼いてたよ。ｶﾅｰﾘｳﾏｰらしい。

俺も>1が>>2で書いてるような「オーソドックスな」のが好きだ。
だがプレーンオムレツ好きの妻には邪道だと嫌がられる・・・

http://homepage.mac.com/bloombloom/

トントンして卵をまるめる作業が上手くいかない。
卵の先の部分（フライパンの横に寄りかかってる部分）が少しだけ裏返るようにはなったけど、そこで動かなくなっちゃう。
上手く説明できないけど、

＿｜
↑こういう感じ。＿も｜卵ね。
で、｜の上の部分が少しだけ裏返るんだ。

たまに卵とフライパンがくっつく時あるけど、そういう時は剥がしてるのに。

ﾄﾞﾗﾏ・ランチの女王で何回も出てきたオムライスのレシピ

■オムライス（材料４人分）
卵…12個
デミグラスソース…480ml
ご飯…600g
鶏もも肉…150g
タマネギ…60g
ピーマン…2個
トマトケチャップ…50ml
トマトソース…150ml
　※または、
　トマトケチャップ…80ml
　トマトジュース…100ml
リーペインソース…50ml
バター
サラダ油
塩、こしょう

■作り方

１・チキンライスを作る
　１） 鶏もも肉を1cm角くらいに切り、塩・こしょうで下味をつけ、フライパンにサラダ油を敷いて軽く色づくくらいまで炒める
　２） タマネギ、ピーマンも1cm角くらいに切り、１）に加えさらに炒める
　３） 温かい白飯（冷めていたらさっと水で洗う）を加え炒める
　４） トマトケチャップとトマトソース、リーペインソースを加えて、塩・こしょうで味を調え、とろっとした感じに仕上げる

２・デミグラスソースを作る
　１） ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリの角切りを適量しっかり色づくまで炒める
　２） 赤ワイン（適量）を加えて煮詰め、デミグラスソース（市販のもの）と水を加えて煮込む
　３） 仕上げにトマトケチャップ、リーペインソースを加えて好みの味に整える

３・仕上げる
　１） フライパンにバターを熱し、溶いて塩、こしょうをした卵を入れる
　２） 半熟状まで火が通ったら、チキンライスを均等に置く
　３） フライパンを動かして、チキンライスを卵で巻き込む
　４） 皿に盛り、デミグラスソースをたっぷりとかける

※ポイント　　卵の巻き方
テフロン製のフライパンを使います。卵を半熟状までかき混ぜ中央にチキンライスをオムレツの形に置きます。両側を折り返すようにゴムベラなどで折り畳み皿に裏返して置きます。最後はペーパータオルなどで包み、形を整えてもよいでしょう。

うちのオムレツはちょっと豪快♪

キャベツ（四分の一個）、もやし（一袋）、たまねぎ（中一個）
をみじん切りにして、合い挽き肉と一緒にフライパンで炒めて
塩こしょうで味付けして、水気が無くなるまで炒めておく。
（炒めた具は取り出しておく）
卵２〜３個をといて、フライパン一杯に広げて焼く。
半熟になったところで炒めておいた具を半分に乗せて、折りたたむだけ。
ウスターソースをかけて召し上がれ♪

>52
お好み焼き？焼きそばのかほり？
　でも（ﾟ∀ﾟ）ｳﾏｰそう。

>>53
旦那が教えてくれたオムレツです。
オムレツが上手く作れなくても簡単に出来るから、お勧め♪

>>47
そうなんだよね、そこが難しい。
まず、卵は強火で手早く、ゆるいスクランブルエッグ状態にしてフライパンの向こうに寄せてください。
47の図にあるのは平べったいような気がします。もっとまとまったかたまりの感じ。
それを右手でトントン柄を叩いてひっくり返す。
このとき向こう側に45゜ぐらい傾ける感じで。
失敗すると卵がレンジにべチャッとおっこちてしまうのですが
誤解を恐れずに言えば落ちるかクルッと回るかは紙一重です。
（だから何度もレンジの上のスクランブルエッグをひろって食べることになる）
叩く強さやフライパンの傾け方はぬれぶきんをフライパンに入れていろいろ試してみてください。
フライパンによってずいぶんと感じがちがうものですから。

>>55
ｻﾝｸｽ。がんがるでつ。

たまに、ごくたま〜に上手く行くんだよ。
で、その成功品を見て欲しいときに限って家の中に誰もいなくて一人で昼食。
食べ終わった瞬間に家族帰宅。

>>47
トントンしてもタマゴが回らなくなるのは、たぶんパンの温度が下がり過ぎて
て、寄せたタマゴがパンの底と縁にくっ付いてるからじゃないのかな？
フライパンの端っこに寄せ終わってトントンを始める前に、タマゴの底とパン
の縁に接している部分両方に箸かターナーを突っ込んで、パンとタマゴをはが
してからトントンしてみ。
箸を突っ込んだ時にパンにタマゴがベチャって付いてるようなら、うまく回ら
ないよ。
くっ付いてたのがスルっと取れるようなら、プルンプルンって回るはず。
とにかく強火で一気に仕上げることだね。

>>47
あ、それと５５さんも書いてるとおり、パンの端っこに寄せた時に
すでにある程度ラグビーボールみたいな形の塊になってないと回り
にくいと思うぞ。
僕も昔は平べったい板状のタマゴを必死でトントンしてて、失敗の
連続ﾀﾞﾀｰﾖ。

オムａｇｅ

昨日オムレツ作ったけど、トントンしてもまわらないので、
結局あおってくるってひっくり返しました。
>>58さんが言うように、ちとひらべったかったかな〜。
うちの親は、プレーンオムレツなんて作らない人だったから、
教えてもらえないのです。また今度チャレンジしよう！！

>>49さんのレシピにあるリーペインソースって何ですか？

リーペリンソース？

今売ってるｄａｎｃｙｕにオムライスの特集が載ってます。立ち読みしてみると良いかも。

>>61
ぐぐってみれ

ＬＥＡ&ＰＥＲＲＩＮＳ. “リーペリンソース”は調理用ソースの世界的
ブランドです。. イギリスのウスターシャー地方の薬剤師リー氏とペリン
氏によって完成された、ウスターショースの原点がリーペリンソースです。. ...
www.meidi-ya.co.jp/myhpa/a6f/itdfoodtop/ leaperrin/leaperrin.htm

つまりウスターソースです。
日本のよりはちょっと香辛料がきつかったかな

dancyu見ました。
やわやわのオムレツをご飯の上にのせてとろっと崩すタイプが流行だとか。
卵焼きに包むタイプじゃなくてこれを作るには、
やっぱり本格的なオムレツをマスターしなければだめだなぁ。

凄いサイト見つけました

http://home9.highway.ne.jp/cym10262/

>>47
>>60
ちょっと助言。
オムレツをひっくり返す時はフライパンの柄を叩くより、フライパンを持っていない方の手を固定して
そこへ下からフライパンを持っている手を当てるようにするとビックリするほど上手く返るよ。
動かすのはフライパンを持っているほうの手だけね。

この動画見たらイメージ湧きやすいかもよー。
タマゴの固まり具合等からすると、けっこう強い火力＆油多めだね。
さすがプロは手際が（・∀・）ｲｲ！

http://apuro.zive.net/~uploader/cgi-bin/updata/ap2427.mpg

>>69
見ました！ちょっとずつあおってひっくり返すって
感じですね〜。ありがとう！

>>68さんもありがとう〜。がんばります。

55でつ
>>69さんのリンク、すごく参考になった。漏れのやり方と違ったから。
こっちの方がプロっぽいなー。余裕ある感じ。
マスターするまでに、またコレステロール値が高くなりそう。

みんな放置だね
もう終わりなの？
で、sage

で、age

ageるのか？
もはや1もどっかいっちゃったぞ

上げとかんと重複スレが立ちそうだしなー。

>>69
再うｐｷﾎﾞﾝﾇ

>>77
うぃ〜ムッシュ。
ここの「オムレツ.mpa」ね。
http://jp.y42.briefcase.yahoo.co.jp/bc/gomasio_2002/lst?&.dir=/%b6%a6%cd%ad&.src=bc&.view=l&.last=1

>78
77さんじゃないけど、
見れなかったのでもう１回お願いできませんか？

>78
(･∀･)ﾓｲﾁﾄﾞﾐﾀｲ!

>>78
ありが�d
やっぱ華麗だね。これ参考に上手く出来る様になるまで練習するよ。
もっとも、今は卵の食い過ぎで動けないんだが…

>>81
見れたの？
私なんで見れないんだろ・・・
「このブリーフケースやフォトアルバムへのアクセスは
ご利用できなくなっております」だって。

あー僕も見れないです。
ただ、ぐぐるで"オムレツ""動画"で検索したらめっかったよ。
↑と同じものかは分からないんだけど。

>>79
おぉ？？
見れない？？
なわきゃないんだけどなぁ･･･。
ぐぐってみて発見できなかったら言ってよ。
どこかのあぷろだにうｐするから。

ここにうｐしてみたー。
落としてみてください。

http://click2k.net/up/data/2087.mpa

>85
どもー。みれたよー。

なんでsageるのー？

>>86
あはは！
ｽﾏｿ、単なるあげ忘れ。

わ･･･ほんまや、自分のブリーフケースが見れん･･･。
なんでやろー？？？

79,82です。
ごまさんありがとー！
できあがりのオムレツがぷるぷるでおいしそう！

>>89
あのぷるぷる加減からすると･･･
ナイフでぱっくり切る
↓
中から半熟タマゴがとろぉ〜り
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

>>85
上手ねえ。

ごまさんスゴイー
あんなキレイに作れない・・(；´Д｀)
端に寄せようとすると半熟部分が漏れてしまって
形が崩れるわフライパンにこびりつくわ・・・もうだめぽ

>>92
あの･･･いちおう断っておくけど、あれは僕じゃないなりよ。
プロの動画なり。

私はトントンする以前の問題。卵がうまく集められない。
動画見た限りじゃ、箸ですっすっと集めているけど
私がやると、箸で線を引いたようになってしまう。
どこがマズイのかな？

油の量が少なくない？

>>94
フライパンの状態が悪い。
テフロン加工のものなら、買いかえる。

鉄のフライパンだったら、まず金属タワシと洗剤で徹底的に綺麗にする。
次に薄くフライパンに油を敷き、煙が出るまで熱する。
粗熱がとれるまで冷まして、水とタワシで洗う。
上の「次に」以下を２〜３回繰り返してから使う。

卵料理のフライパンは、専用のものを使うこと。
プロは必ずそうしている。
それが嫌な人は、プロと同じようにできなくても文句を言わないこと。

なるほど。うちは安物のテフロンのフライパンだから・・・。
鉄のフライパンに買いかえようかな。

>>94
タマゴが固まってないというコトは、フライパンの温度が低すぎる
んじゃないん？

ついでに１００ゲトぢゃ！

ザ・オムレツを使え!!

85のリンクはすでに出会い系に変わってしまっている
もうだめぽ

オムレツ再チャレンジしました。
で日もあおってひっくり返しちゃった。。
でも、このスレ見るまでは、フライ返しで２つおり→
フライ返しでひっくり返すって作り方してたから、
すごく平べったかった。
今日は、端に寄せて成形→あおって何回かひっくり返す
とう作り方したせいか、いつもよりふんわりオムレツができたよ。
私もトントンしてひっくり返せるようになるまでがんがります！

>>103を訂正・・・
で日も→今日も

鉄のフライパンをきちんと馴らして専用にするというのは理想だけど、
テフロンでもできないわけじゃない。ただしこれも専用にしておいた方がいいとは思う。
最近ではアルミじゃなくて鉄にテフロン加工というのもあるから、これもいいんじゃないでしょうか。

鉄にテフロンってまるで意味が無いような気がする…

テフロンって何だろう・・・・（Aho

油の量にポイントがありそうね！

11歳になるまでオムライスしか食べた事無くて、
石川君ちに遊びに行くったらオムライスを作ってくれはった。
なんと、中が全部肉だった。オムレツとの出会いだった。
めちゃめちゃびびった。感動した。旨かった・・・

あの日から、オムライスの存在が許せなくなりますた

>>108
油っていうか、バターなんですけど。
強火でフライパンを熱するので、手早くやらないとバターが焦げちゃいます。

どたバタしてたらダメなんですね！

卵三ｺ、塩、胡椒の場合、塩はどの位がいいのでしょう？
一つまみだと変わらなかったので三つまみにしてみたけどまだまだ物足りないです。

>>110
オリ−ブ油（加熱しても変性しないから。他の油は酸化する。）を使い、
バターは最後に香り付けに使う。
>>112
どんな塩を使っていますか。それによって違います。海水塩系？
岩塩系？（食卓塩は論外）　料理の味は好みなので各自違います。探求してね。
また卵は塩分を吸収してくるんでしまいます。
もし、塩辛いのが好みなら最後にもう一振り。またはドレッシングで。

>>113
質問です。
>オリ−ブ油（加熱しても変性しないから。他の油は酸化する。）を使い、
バターは最後に香り付けに使う。
って言ってますが、そのバターはいつ使うのですか？
オムレツができ上がってからじゃ意味ないし・・・
教えてください。

オリーブ油臭い付くから嫌だ

>>114
フライパンを十分に加熱し、オリーブ油を引き過熱させ、バターを落とします。
説明不足、須磨祖です。

サラダ油とかと半々で使って、バターが焦げるのを防ぐっていう手はあるよね。
ただ、ちょっと焦げぎみのバターの香りがオムレツに合うと思うのだが。
>>116参考になりました。

ブールクラリフィエを使えば、焦げません。

伊丹十三許すマジｯ!!

油入れすぎた…
揚げ卵完成

やっとかよ！
サーバーの移動やめれ！

>>118
ひけらかしですか？
このスレを読めばレベルはわかるはず。
ご高説を分かりやすく説明ｷﾎﾞﾝﾇ

118の言ってるのは溶かしバターの上澄みのことですね。
でもそのオムレツはおいしいですか？

http://patch.gaiax.com/home/aa164599j

なんでブラクラ張られるんですか？

ｳﾏーくフライパンの隅でクルッと出来たときに限って
ちょっと茶色く焦げ・・・。
クルッてできないときに限って
焼き色は黄色くて綺麗。

>>113
オリ−ブ油、健康のために使いたいと思ってます。でも、
>>115さんのように、匂いが気になります。一番絞り(バー
ジンオイル)や二番絞り等の中で、オススメ教えてください。
数千種類の中から、匂いの強くないのを探し出すのは、
時間的、経済的に困難です。モシ、気分を害されてないなら
お願いです。

>>118さん　有難うございます。きっと、ベテランの方だと思います。
おすがりします。質問、お許し下さい。
�@バターの上澄みを作るには、湯煎、電子レンジ、その他のどれがイイですか?
�A上澄み以外の部分の利用法は?
仕事、家事、育児で調べる時間が取れません。また節約生活をしているので、
材料を無駄に出来ません。勝手な願いですが、宜しくご教授下さいます様。

いやー、そのなんたらかんたら（バターの上澄み）使ってもうまくないだろ。
オムレツは微妙に焦げたバターで勢いよくつくるからうまいんだよな。
がんがんに熱したフライパンを濡れぶきんの上でちょと冷ましバター投入
半分溶けてちょっと焦げたタイミングで卵投入、
1分ぐらいで勢いよくつくるのがうまいと思ってるんですが、違うのかな。

やっぱり横漏れしてしまふ

>>130
そりは卵が生だから。
推測だが
1.火が弱い
2.しっかりかき混ぜていない
3.まとめに入るタイミングが早すぎる
のではないか
柔かいスクランブルエッグの1歩手前（このニュアンスも微妙だが）
ぐらいでまとめるような気持ちでいいのではないか。

中が生に近い位の半熟では横漏れは仕方ないのか・・・

漏れる前に食っちまえ！冷めるぞ！

おむれつあげ

あたし、プレーンオムレツにマヨネーズつけて食べるのが好き！
それと、ツナマヨを包んで焼くのも好き！！
卵とマヨネーズって出身地が同じでしょ？
すごく合うと思うの〜♪

あらまっ

もう終わりでつか

（＾＾）

よつばバターウメ〜

ふわふわよりややとろとろ系の半熟を目指すと横漏れするんだよね。
でもふわふわじゃ許せない。硬い！もう一歩生が、ふわとろが好きなんだ！
あとフライパンでかき混ぜるときもこまめより荒めの方が中のボリューム感が
増して美味い。美味いと賞される料理屋のオムレツ食ってもやっぱり物足りない。
火を通しすぎに思えてしまう。ライスに乗っけた瞬間割れるくらい柔らかくなくちゃ
嫌だ。ナイフで開くのはごまかしだ。でも白身が生なのは嫌だ。白くなった瞬間
辺りが美味い。

>>78
遅レスだが、すげー！思ってるより全然早い！

>>135
更に葱をば。
コレが無くちゃ始まりませんぜ奥さん。

　誰か例の動画の再うｐキヴォンヌ！

　今、お母んが入院していて直接教わる
ワケにもいかんのよ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

>>143
そうか･･･がんがれ。
つーか、どの動画?

>>144
　あの ごま ◆goma7Pp/Bo 氏のうｐして
くださった奴です。

（＾＾；

オムレツの動画をダウンロードしたいのですができません。
ｵｼｴﾃﾁｬﾝですみませんがどうしたらいいのですか？
ちなみにわしはマカーです。

>>147
もう削除されているみたいよ。
ごま氏の降臨を待つしかないね。

>>147
オムレツ、動画、辺りのキーワードで検索すればすぐ見付かると思うよ。

ただ、マックでmpgのファイルを見る方法とかは知らんけどね。

>>149
> ただ、マックでmpgのファイルを見る方法とかは知らんけどね。

147です。
mpgのファイルはQuickTimeで見れます。
でもダウンロードができないのです。

ｵｲﾁｲ具のレシピ希望

スーパーのあのオムレツのレシピおせーて

1 ：スーパーのオムレツ ：02/11/15 17:55
あの独特のスーパーの惣菜売り場のオムレツのレシピおせーてください。
貧乏留学で懐かしいあの味のオムレツで豪華な夕食をしたいんです。
おかずの皿を選ぶ大衆食堂にもあるようです。

5 ：ウマ！ ：02/11/15 18:07
バター使いすぎるときもくなるYO。
牛乳もほんのちょっとでいいんだYO。

6 ：スーパーのオムレツ ：02/11/15 18:10
バターや牛乳少し使っていると思います。

一番の特徴は冷えていてもおいしい。
なにかプリンのようにプリプリしています。
卵に小麦粉か何かがかなり多く混ざっているような味です。
店によってちがいますがキャベツの千切りか
グリーンピースか玉ねぎが少し入っています。

10 ：スーパーのオムレツ ：02/11/15 18:16
スパニッシュオムレツ、きのこやチーズの入ったのには負けます。
うまいというより素朴な懐かしい味です。さっぱりしています。

12 ：スーパーのオムレツ ：02/11/15 18:19
＞どこのスーパー？
以前はダ＊エーにありました。

18 ：スーパーのオムレツ ：02/11/15 18:28
＞あんかけみたいなやつ
なにもかかっていません。
ケチャップ、しょうゆもソースもなにも書けなくてもうまーの庶民の味です。

26 ：スーパーのオムレツ ：02/11/15 18:47
弾力があってみずみずしいオムレツをご存知ないですか
こげめは殆どなかったと記憶しています。表面はかなりデコボコしています。

あの弾力とみずみずしさはどうやってだすんでしょうか？何をいれるんですか？
料理の達人様は大衆庶民の味をご存知ないかも知れませんが
推測して教えてください。

アボカドはどの段階で加えるのがベター？

形も綺麗でふんわり〜とできあがるのだけど、
ちょーっと立つと、少しだけど卵液が出てくる・・。
あんまり火を入れすぎるとトントンして形を作る時に
ちゃんと卵がまるまって凝固してくれないし。
完璧にするには、タイミングをもっと勉強しないと駄目ですかね。
動画見たい。検索してみよ。

http://www5a.biglobe.ne.jp/~Chef/movie1omlet.mpg

昔テレビで見たオムレツの作り方に、

１．玉子3つを白身と黄身に分ける
２．頑張って白身を泡立ててメレンゲ状態にする
３．２に黄身を入れさっくりと混ぜる
４．菜箸で真中をかき混ぜながら焼く

というものがありました。
食感はふんわりとしたもの。けっこう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
が、玉子3つ使うのでかなりでかい。2人前分くらい？

>>156
おお！ありがとう！神！
検索してみつけた動画が、何故か見れなくて(´･ω･`) ｼｮﾎﾞｰﾝしてたから嬉しいです。
動画見て思ったが、自分はトントンする時間が足りなかったかも？
それとも、こんなもんでいいのかなぁ？
今度、外食して「プロが作るオムレツ」を食べて研究してこよ。

>>157
ぶわわっとなってしっとりふんわりはしないんだよね、それ。好きずきだね。

>>156
すごーい！いいもの見れた。ありが�d
最後のプルルッと揺れるオムレツ最高！

うちはフライパンの手入れがずさんだから、あんなに上手く作れない…。
今度気合入れて焼き直すか…

>>156
　ネ申がｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━(　　ﾟ)━(　 　)━(ﾟ　　)━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━!!!!!

　有難う御座いますぅ…。

今日作ったオムレツのレシピ

・豚と牛のあい肉とたまねぎみじん切りとしょうが１かけ程度をいためる
・これが具で、味付けは塩コショウだけ
・あとは卵と混ぜてオムレツを作る。

隠し味のしょうががなにげにｳﾏｰだった。

オムレツの中にジャガイモってどうよ?

>>163
オランダ風にジャガイモ入ったやつがなかったっけか？
マッシュポテトを具にしたやつ。結構おいしかった。

ポテトが入ったのはスペイン風です
漏れはジャガイモ炒めるのが面倒なので
フレンチフライが余ったとき作りまつ

ウチはあまりものをオムレツの具にしたりする。
時々、これは・・・っておもうものとかがはいっていたりする

具なしが基本。
厚焼き卵には葱いれたり鰻や鱈子を芯にしたりするけど。
それにしても卵料理って作れば作る程上手になるね。
簡単なだけに奥が深い

>>167
> 具なしが基本。
激しく同意
入れるとしてもチーズぐらいじゃないか？
なんだか本格的なオムレツと日本風オムレツが
ごっちゃのスレになっています

卵に牛乳と塩コショウを入れてとく。
バターとサラダ油をフライパンに引いて、卵を素早く焼く。その後丸める。
プレーンオムレツの出来上がり。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

プレーン、もしくはネギと梅干し(辛みが少ないやつ)の組み合わせが好き。

プレーンオムレツ作るときのフライパンは何センチのを使ってまつか？
オレ２０ｃｍだけど、卵３個は２２ｃｍの方がいいのかな。

>>171
卵3個だと20cmぐらいがちょうどいいんじゃない？
2個だとちょっとボリュームがないです。

やっぱり、鉄がいいですか？
鉄のフライパン20cmって
なかなか売ってない・・・。

中に焼きそば入れたのおいしいですよ。
ちょっとオムレツって感じはしないけど・・・
なんていうか、薄焼き卵より厚い卵で切り刻んだ焼きそばを包むかんじｗ

（＾＾）

age

>>174
「オムそば」ならぬ「そばオム」って感じだね。

私はスパニッシュオムレツがうまく返せないんだけど、
オーブンで焼いた方がいいのかな？

>>177
フライパン2つ使ってます。

>173
カッパ橋へgo

昨日、いくえ井森のお料理コーナーでやってたオムレツ美味しそうだった・・・。
近々トライしてみる。

>180
どんなの？

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

なにげに前に作ったトマトのぶつ切りを具にしたオムレツがうまかった。

あー
オムレツがどんどんガスレンジに溜まって行く・・・。
全部食べるのか・・・鬱

今日はオムレツでしたが、偶然にも今までおり美味しいものが出来ました。
黄身だけ他の料理で使ったので
玉子全卵2個と白身一個分でオムレツを作ったのですが、とろりとやわらかくて
美味しかった。

>>150 もう解決していたらいいんだけど
　　　　マウスで長押しして少しずらして「対象を保存」でできるはず

動画あり〜ですｗ　ぷろはすごいねぇ〜

皆様　自分もオムレツをよく作るのですが、
ケチャップ・ウスターソース以外で何かウマーなソースはありますか？

ホワイトソースやデミグラスソースなんかも美味そうですが、
なにか良いアイデアないですかね。

>188
チーズとかどうですか？
クラッカーとかにのせて食べる、コショウとかが入った
濃い目の味のついたやつ。
プレーンオムレツの上にダイレクトにのっけるだけ。
先日初めて思いつきでやってみただけなんですが
わりとおいしかったですよ〜
ソースではないからだめかな。

そんな私はまだうまくオムレツを形作れません
がんばって練習するぞ〜！

中の具が表面に浮き出ちゃうんだよな。
早く具を入れすぎちゃってんのかな。

＞189

チーズですか。188さんの言っている胡椒が入っているチーズというのを、
自分は知りません。良かったら詳しく教えてください。
でもウマそうですね。オムレツの上でチーズがとろけるのかな？

自分はチーズはオムレツの中に具として入れてしまうので、
それはやった事ないなー。今度やってみよっと。

私はチーズを具としてではなく、卵と一緒に混ぜて焼きます。
そのほうが美味しいと思う。

>188
家にあったのはBoursin(ﾌﾞﾙｻﾝ？)というメーカのもの
なんですが、他にガーリックが入ったものもありました。
お近くのスーパーのチーズ売り場とかにもあるかも？
私は成城○井でみかけました。
味はかなり胡椒が利いてて辛めです。

冷蔵庫に入れっぱなしでちょっと硬くなってたので
とろーっととろける風にはならなくて塗るって形に近かったです（ﾆｶﾞﾜﾗ
本当にただ乗せただけなので、かなり手抜きですが…
少し溶かしてからかけた方がおいしいかも。

＞192
192さんの卵と一緒に混ぜるていうの美味しそうですね。
どんなチーズ混ぜるんですか？
プレーンすら上手に焼けない私には難易度たかいかな。。
フライパンにくっついちゃったりしますか？

普通に粉チーズ混ぜて焼くだけでも美味しいです。
コレに炒めたしめじを入れたやつが好き。
あとは溶けるタイプのチーズを細かくちぎって入れたり。

溶けたな、と思うタイミングまでに成形しないとくっつくのでは。
ヤバいと思ったらスクランブルにしてすぐ火を止めると
イイ感じです。

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ｽﾞｻｰ

>189

今度の休みにチーズ売り場行って探してみます。
楽しみだなー。

胡椒がきいたチーズか・・・うまそう。
そのまま酒のつまみで全部食ってしまいそうだ。

材料：卵、粉チーズ、塩、フレッシュ＋好きなもん入れれ
調理：材料を溶いたヤツを、適当な油をひいた後バターを溶かしたパンに投入。
　　　菜箸でぐるｇるｇかき混ぜながら←空気を入れることによってふんわりする
　　　30sぐれい混ぜて又30sぐれい置いといて本で火弱くして、アラヨアラヤっと
　　　パンをこうやってなやるんだ･･･それでﾖｼいぜう

すれたいに一言
あんなぁ･･･








おいしいオムレツの食い方なんて知る刈ってんだよ。｡｡｡もう、あふぁかｒ

かね払って飯屋に行くとｲｲ！！！！
ｳﾏｰだぞ。ok?

　やってTRY。オムレツだよ。

材料：卵、バター、クレイジーソルト、マヨネーズ
作り方：
普通に卵にクレイジーソルトをいれてよくかき混ぜ、
マヨネーズを適量入れたらこちらは軽く切るようにして塊を残します。
あとはバターを溶かしたフライパンに入れて
普通にふんわり半熟に仕上げます。
マヨがとろって出てきて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

>>206
マヨネーズはホイップのほうがおいしくないです？

別スレに誤爆しちゃった・・・

>194
普通に粉チーズでも美味しいんですね
早めに成形がポイントかぁ。。
今度がんばってやってみます。
ありがとう！

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

すごく美味しいのにお子様っぽいイメージが強かった
オムレツ、オムライス、卵とかバター多く使うから
大の大人にはちょっとよくないかな
なんて最近思います

211はもっと日本語勉強してからカキコ汁

すいません

玉ねぎを１ｃｍ厚にスライスしたものをオリーブオイルと
クレイジーソルトでソテー。
鍋から一旦取り出してオムレツを焼き、取っておいた
玉ねぎを包む。

朝食にﾋﾟﾀｰﾘ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

角切りにしたトマトを入れて作ってみました
けっこうおいしかった
水っぽくなるのに気をつければ、形もきれいに焼けるし

デンバーオムレツですな。

ほほう、デンバーオムレツというのですか。

>>216
またの名をマイルハイエッグ（嘘

みなさん、オムレツひとつにタマゴ何個使いますか？
俺は４個。
ご飯のメインになっちゃうね。

わたしは一個か多くて二個かなー。Mサイズのものを。
たまにはどかんと四個くらいで作ってみるかな！

味付けした切干大根と、同じく味付けした高野豆腐を炒めてから
具として使ってます。乾燥ものだから便利。

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku07.html

>>218
え？普通二個じゃないの？
将来コレステロールが(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ な数値になるぞ。

酔っ払って、友人の妹にアナルセックス。

しかも友人の前で押し倒していきなりズブリと。
「大丈夫アナルだから」
なにが大丈夫だゴルァ！と張り倒された。
……らしい。

>>222
3つ使うレシピがいちばん多いよ

>>223
コピペウザイ

>>225
コピペウザイと言うおまえもウザイ

>>220
おいしそう
味付けはやっぱり和風にですか？

今からチーズオムレツ作ろうと思うんだけど、
調味料何を入れればイイか分からんよー
誰か教えて！！腹減ってるから即レスきぼー

塩胡椒

THX

味の素とか砂糖は入れないでいいのか・・・

おかず系の場合普通入れない。
牛乳か生クリーム入れるとふんわり焼けるってのは知ってるよね？
後菜箸の先にニンニクチョン付けして混ぜると卵の生臭さがやわらぐ。

＞牛乳か生クリーム入れるとふんわり焼けるってのは知ってるよね？

え！？そーなの？知らなかった・・・
でももう作っちゃったよ。まー牛乳も生クリームもないから
いいけど・・・
ちなみにケチャップもないんダヨナー
ソースとマヨしかねーよ・・・

感想。
トロトロ部分があまり無いのですが・・・
でも（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ!!!
生クリームはコーヒークリープ（粉末状）で代用できたかな！？

どうだろね？
風味付け程度にしかならない予感・・・

このスレ読んでたら食べたくなってきてしまって、
こんな時間から作っちゃいました（笑

材料は、卵３コ、砂糖大さじ１　塩少々。中身はレタス、トマト、
薄くスライスしたウィンナー。中身はあらかじめ、クレイジーソルト
をふって、全てを混ぜ合わせておく。
あとは普通の要領で焼く。
ケチャップをいっぱいかけて食うのがうまいです。
レタスは火を通しすぎず、シャキっとした歯応えを出すとイイです。

でも形は失敗しちゃった…。味はウマーなのに。残念。
今すぐにでも、もう１回チャレンジしたい気分だよ。

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

>>162さんと近いレシピだけど、
牛挽き肉とスライス玉ねぎをバター・塩･コショウでｿﾃｰ｡
↑はフライパンから取り出して、のけておく。
卵･牛乳･塩・コショウをまぜまぜし、フライパンへ。
半熟のｲｲ感じになったところでｿﾃｰしたやつをくるむ。
ケチャップかけて食す。

ベタでシンプルだけどv(ﾟдﾟ)））vｳﾏｰｳﾏｰ
母から伝授のｵﾑﾚﾁｭでつ。

白身を泡立てるってのはｶﾞｲｼｭﾂ？

うん

チーズでとろとろのオムライスを作りたいんだが
どんなチーズをどのように使えばいいでしょう？

>>241
ピザ用のシュレッドチーズでいいんじゃない？
オムレツの中に包んで、タンポポオムライスの要領で。

>>239
激しすぎるほど外出だけど、じっさいそんなに美味しくない。

ジャガイモ入りのオムレツなんか
おいしそうだなあ。なんとかって
料理あったような…

>>243
スフレオムレツは焦げ味と食感が絶妙に仕上がっていれば美味い。

>>241
モッツァレラチーズは溶けにくいけどうまいよ

うそー　とけやすいよ

トントンはじめてやったけど簡単に出来た。
そうだ私って器用だったわ。
そんで、調子にのって具沢山にしたらこぼれた。

オムレツといえばデンバーオムレツでしょう。
具沢山でおいしいよね♪

こんな掲示板があったよ〜♪
結構楽しめたんでよかったらのぞいてみて〜♪
http://jbbs.shitaraba.com/game/6771/kakuhenn.html

http://coolnavi.com/01370/cgi-bin/img-box/img20030713184251.jpg

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

明日オムレツ作ろうっと。

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

ジャガイモとチーズ、とろけるチーズのみ、コンビーフとチーズ、ジャガイモと　コンビーフとチーズ、ギョーザの具、チンジャオロース、マーボ豆腐、マーボなす、ソースやきそば、お好み焼き、たこ焼き僕の大好きなオムレツの具である。　

ラーメンの具、シーフードもおすすめしたいくらいのオムレツの具である。　　

豚の角煮、ローストビーフ、牛丼の具　、中華丼の具、サラミチーズ、グラタンの残り、ビーフシチューもお勧めしたい具のひとつだ。　

卵二個に牛乳ちょっぴり、塩、胡椒を入れて溶く。
トマトを1cm角に切る。フェタチーズをぽろぽろに手でほぐす。
バジルかパセリ（好きな方で）を千切りに。オリーブ（紫色の
カラマタオリーブが美味しい）をみじん切り。

フライパンにオリーブオイルを熱し、卵をジュッと流し入れ、
すぐさまかき混ぜる。ちょっと固まってきたら、用意しておいた
具を全部のせ、粗塩と胡椒を振り、すぐ半分に折って、
好みの堅さになるまで熱し、お皿に取る。

それをタジキ（キュウリとヨーグルトのサラダ）と
ピタパンで食べる。飲み物はペリグリーノなど。
ベランダや庭があるなら外で食べましょう。

やっぱりプレーンかチーズ（そのときによって種類は違うけど）だけなのが好きだな〜。

私が子供に作るチーズオムレツは、
Ｍサイズの卵に、牛乳小さじ１、塩こしょう適当、
とろけるタイプじゃないスライスチーズ１枚。
卵液をフライパンに流して１０秒くらいで、
半分に折ったスライスチーズをのせて、
チーズのふちがとろけかかったら、
卵をぱたんと半分に折って焼くだけ。
簡単だけど１枚ずつしか焼けないから、
たまにしか作らないけど、
朝ご飯にこのチーズオムレツを出すと、
「トロトロチーズのオムレツおいしい」って、
ニコニコ顔で学校に行く子供がかわいいから笑っちゃう。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

>>260
ほほえましいですね。私も今日はオムレツ作ってみようと思います。
白身泡立ててクリームチーズまぜてふわふわのオムレツ！

>>260
だからそういうガキネタは逝く自板でやってくれよ
文章がおかしすぎて最後まで読んでないけど

すでに出てたらごめんだけど
僕のオムレツにははんぺんを入れます
作り方は簡単でさいの目に切ったはんぺんを卵と一緒にといて
そのままオムレツを普通に作るだけです、
卵のふわふわ感が作れなくてコマってもこれならはんぺんのふわふわが
あるから食感もグッドですよ、それに味も良い！！
ケチャップでも合うし、とてもおいしいですよ

>>264
ｶﾞｲｼｭﾂでも良いけどマルチはよくないよ

>>263
なんで育児板じゃないとダメなの？
子供のネタは単なるエピソードとしてしか書いてないし。
ちゃんとレシピも出してるじゃん。
ただの自分の子供嫌いを押しつけてるだけじゃん。
>文章がおかしすぎて最後まで読んでないけど
普通に読めますが。
薀蓄いうなら、最後までちゃんと読んでからにしろ。

どーしてもどーしても上手く作れない。
煙が出る位熱したら即ｺｹﾞｰ、ちょい早めに卵投入したらいい感じかと思いきやひっつく。
油が足りんかと思って増やしても卵液と混じってくっつきｺｹﾞｰ。
いつもいり卵になります。
他の料理は上手なのに卵料理だけは激ｼﾓﾃ。。
料理下手ってことすね。どなたか伝授してけれ。

こういうのが親になっちゃうんだねぇ
>>266

いや、あの程度で難癖付ける方がおかしいと思うが…

セーラー服の少女と３Ｐ。なんともうらやましい光景です。
オマンコは小ぶりながらもビラビラ大きめで相当使い込んでいる様子！
オッパイの方も手ごろな大きさで揉み応えありそうですよ。
ローターで喘ぎまくっちゃうところなんか感度よすぎ！
無料ムービーをどうぞ。
http://www.pinkschool.com/

>>267
テフロンの新しいフライパンで
最近は毎晩卵焼き食わされてる家族。
こんな私でも売れちゃいそうな卵焼きが作れました

>>265
ごめんなさい、、、確かにコピペなんだけど、、、あっちも僕本人の
書込なんです、、、ただ同じ事書くのめんどうになってしまって、、、
以後気をつけます、、、

>>267
>煙が出る位熱したら即ｺｹﾞｰ、ちょい早めに卵投入したらいい感じかと思いきやひっつく。

あなたは鉄のフライパンの基本を知らない。
油を鍋全体に回し、煙が出るくらい熱したらその油は捨てる。
火を消して一息待ち、フライパンを冷ます。
油少々を入れて卵を焼き始める。

基本中の基本。ま、テフロンのを使ってなさい。

おおーなるほど。うちのは鉄のフライパンだたのか

ありがとん

テフロン高くて買えないﾖ

テフロンのフライパンなんて、首都圏だと直径26センチで
最安300円で売ってるが。

中がトロ〜んとなるオムレツつくってみたいです。

中がトロ〜んとならなおオムレツ作ってみたいです。
マジで

>>276 277
個人的に、ここの作り方(味はお好みで)が一番分かりやすかった。
ttp://www.kateiryouri.com/recipe117.html
後は練習･･･としか言いようが無い･･･

ありがとー。コンナのも有るのね
明日にでもやってみよう

>>272
気にしなくっていいよ。コピペだっていいじゃん。
マルチで駄目なのは質問でしょ。

さっき粋なり卵食べたくなって作ったんだけど、
表面に焼き目ついちゃって見た目悪かったよー。
味は悪くなかったけど。お店で食べる様な色白オムが食べたい！

あ〜！今すぐ作リベンジしたいけど！お腹いっぺ〜！

>>273みたいなのがいるから料理板は女からｷﾓがられる。

＞２８２
？

　　　　http://www.asamade.net/

出会いカリスマ、即アポ、即出会い
　　○▲！”恋愛フレンズ〜”””””！
　　女性返信率も何処にも負けない

　　　　わりきり〜メル友・他色々

>283
煽り厨って事でｽﾙｰ

＜血液型Ｏ型の一般的な特徴＞（ すべて許していると調子にのってつけこんでくるぞ！！ ）

■たいしたこともやってないうちに大物ぶる。 （ 顔が見えないインターネットでは自分の才能や苦労を多めに見積もって書き込む ）
■顔が見えない相手に対しては毒舌かつ強気。面と向かった相手にはやたら弱気で人が言ったことにする （ 俺が言ったんじゃないんだけど、Aさんがあなたをアホかとバカかと… ）
■場所が変わると手のひらを返すように態度が豹変する （　あの連中の中じゃヘコヘコさせられてきたが、うちに来たら見ていろ！　礼儀を教えてやるぜ。　）
■カッコイイ人に注目したがるが自分を磨こうとしない。なぜか、カッコイイ人は自分にソックリだと信じ込む
■読みが浅い。粘着にからまれる事を言っておきながら全く関係ない人に振り向ける（　どうせ>>１さんはヒッキーでしょ？ / 　大阪人だってｼﾞｻｸｼﾞｴﾝしてるぜ　）
■早とちりが多く、誤爆と気付いても釈明できない。イイ人を装って忘れる （ そういう土地柄だったのさ ）
■話題と関係ない個人攻撃で場の空気を陰険にする。次第に耐え切れなくなりあきれかえる。（ いったいどうなってるんだ？　間違っている！ ）
■その道の達人をコケにして安心しようとする。多数対少数のときだけやたら強気。才能ある人間を歪んだ目でしか見れない。
■恩を貸してるように振舞うが、自分のためであるということを見抜かれる。それに気付いて恥ずかしさをごまかすために大袈裟にキレる。相手がキレると今度はビビる。
■人の真似を勝手にしておいてケチだけつけ、批判される所には現れない。自分が観察される側になると極度に焦る
■自分が企んでいるのに相手を悪人に仕立て上げ、己の為に餌食にする。攻撃を誘って自分の憎悪に酔いしれる。人の裏切りを許せないわりに自分の裏切りは覚えていない鈍感さ。
■世間に通用しないような事ばかり繰り返して自分に課した目標から逃げる。あげくに人のせいにして相手に伝わらない方法でキレる。
■人生経験未熟なので集団でしか相手を見れない （ 君のような人はウチでは…　 / ○さんによく似てるから駄目だろうね…　）

テフロン加工のフライパンで作りなさい

今日も作ってしまった！昨日のよりは美味しく出来たけどまだまだ。
きっと明日も・・

そのフライパンの状態が悪いんじゃないかと思う。
すでに焦げで表面がでこぼこしてないか？

手入れして油回したフライパンなら強火でもちょっとやそっとじゃ焦げない。
スチールウールで色変わるまで表面を削り落とし、再度火にかけて油を染みこませてみれ。

昼・夕とオムレツですた。
このスレ見て頑張って作ったけど
半熟じゃなくてふわふわタイプになってしまった…。
ﾄﾛｰﾘとしたオムレツを作りたいなー

ガッテンage

うーむ。
強火で短時間勝負し過ぎたな。
誰だ？強火っつったのは。

>>292
玉子料理ってよく『強火で手早く』っていうよね。
漏れもあんなキレイなオムレツ作ってみたい。

試してみようと思ったが、玉子がなかった。

>>294
コンビニへGO!

ガッテン(＞Д＜)

失敗して卵６個使う予感。
でおなかいっぱい。

卵２個、テフロン加工方式で成功。膜も1mmちょっとだったよ。

復習。

１　バターをとかす。泡が細かくなってきたら一度ぬれ布巾の上へ
２　良くといた卵を流しいれ、フライパンを激しく動かしながら
　　外側の固まったところをはがすようにかきまわす
３　半熟のところでまた布巾の上に。卵をフライパンの片側によせる
４　ひっくりかえして余熱で形をつける　

だっけ？

濡れ布巾のことは>>29でもでているね。

「膜のあるスクランブルエッグ」

スクランブルエッグを湯せんしたボウルの
中で作ると、まろやかプリンのような感触になる
から、それをフライパンでトントンすると
絹のオムレツができそう。

＞スクランブルエッグを湯せんしたボウルの
＞中で作ると、まろやかプリンのような感触になる

はわわー、コレ激しくｳﾏｰ（ﾟдﾟ）そうなんですけど！

＞２９９
それでおｋ

はわわー

・・・・・・・・・・・・・・・・・・(･∀･)ｶｴﾚ!

>>302




・・・・・・・・・・・・・・・( ´・ω・`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>303
はわわーの検索結果。これ見ればはわわーとか言う奴のキモさがわかるだろう。
ttp://www.google.com/search?q=%E3%81%AF%E3%82%8F%E3%82%8F%E3%83%BC&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

>>304
確かにキモイ�煤i´Д｀; ）
二度と使わんよ…

なめ茸と貝割れ入りもウマイと思う。
バター醤油風味でちょっと甘みもあって
で、貝割れでさっぱり。

水気出るせいか成形しづらいのが難だけど
崩れたところはトーストに乗っけて喰うとまた旨し。

フライパンをトントントンと叩いてひっくり返す方法で上手いやり方知ってる人いませんか？

>>307
たった300くらいのレス全部嫁

ガッテンのようにやるにはテフロンじゃないと駄目なのか・・・
プロはようやるわぃ。
あの皮１ｍｍって奴やってみたい。

ごはんとチーズのオムレツ。
かなり美味いよ。
卵チャーハンも卵かけご飯も美味いのだから、オムレツにしようと不味くなるわけがない。

>>310
分量キボンヌ。
チーズは何使ってる？

オムレツにはトマトがはいってないといやざんす！

今朝は舞茸のオムレツ。美味でした！
子供用には卵液にちょっとマヨ入れて。
喜ばれると嬉しいです。

ねぎとごはんの、うまいよー。
鰹節とおしょうゆで味付けて、
フライパンに流したら片面をちょっと焦がし気味に焼く。
半分に折って余熱で固める感じで。
中は生。卵かけごはんみたい。

ごはん80g〜100g（茶碗半分程度）に対して
卵4つ（卵液にして200g弱）くらい
チーズはプロセスチーズ（チェダー主体のもの）を25gほど
味付けはこれ
http://www.sbfoods.co.jp/products/backnumber_of_newprd/shokuhin/shokuhin2000haru/image/480_640/spicemix_peperoncino.jpg

作り方
全部混ぜて焼く。

オリーブオイルでニンニクを炒めて･･･とかナチュラルチーズで･･･とか頑張ってみたけど
チーズがくどいのでフライパンの油は少ないほうが美味しい。
プロセスチーズのほうが溶けがいい。
という理由で今の形に。

最強の手抜きレシピ

>>314
外は焦がし気味、中は生ってオムレツとは言わないよねぇ

そうでもないよ

卵焼き系

作った人が「これはオムレツ！」言えばオムレツなのかな。
オムレツの定義を言えばフレンチになるね。

>>315
レシピﾀﾝｷｭｰ(･∀･)
チェダー主体のチーズですか。
おいしそうだー。
試してみます。

夕べは大好きなカフェのオムライスを食べた。
サツマイモのクリームソースが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オムレツって普通キノコとかハムとか入れると思うのだが
オムライスってそれが米になってるだけでオムレツだと思うのだが
なんでオムライスは日本で誕生した料理ですとかいってるかな
ただのオムレツだろ
オムレツは日本発祥じゃないだろ
それとも見た目しかオムレツのこと知らないのか？
それで米入れてうまくて大発見とかいってるのか？

大発見なんて誰も言ってないよ。

じゃあ大発明とかいってるのか？

オムレツにはソース。

じゃあ白発中とかいってんのか
役満じゃねえかYO

オムレツ上手くいかないよ、やっぱり油よりバターがいいですか。
後ひっくり返しが難しい、フライ返しだと卵の重みに耐えられずに折れちゃう。

フライパンの先をあげて
フライパン持ってる方の手を反対の手で
こんこん叩くんだよ

うーん、上手くいかない。
油でやってるからかな、卵がこびりついてひっくり返らない。

バターと油少しでしょ。
バターだけだと焦げるよ。

>>330
手早くやれば焦げないよ。

フライパンを動かしながら、周囲を剥がすように混ぜるのが難しい〜。
中華フライパンじゃ無理があるのかな・・・

>>332
よく油が馴染んだ北京鍋が一番オムレツに向いていると思うのだが、これいかに？

特売￥580で買ったばかりで、まだ全然油が馴染んでない上に腕も悪いが如し。

フライパン、コンコンやって返してるところの動画ってどこかに無い？
文章だとビミョーに分からない・・・

>>335
あるよ。
うｐロダきぼーぬ。

うｐロダのことよく分からない、ゴメン

>>337
７８のリンクで見れるはずだよ。
フォルダの中の「オムレツ.mpa」ね。

>>335

78は見られなくなってるみたい。
>>156はまだ見られるよ。

関係ないが・・・ｎｙでこの動画でまわってるよね・・・

今まで辛うじてダマダマが繋がってる半熟ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞもといオムレツしか
できなかったが動画を見て作ったら初成功！

強火と思いすぎて、フライパンを熱しすぎたのが敗因だったと悟った。
強火が回転するコツだと聞いたが、空のフライパンから湯気が立つほど熱するのはやり過ぎだった(苦笑

動画見ました。すっごい手早いのね！卵入れてから40秒くらい！
ところでフライパンの形状も返し易さに影響ありますか？
動画で使ってるフライパンの口（ふち？）は底面から45度くらいに広がる角度ですが、
うちのテフロンの万能フライパンはほぼ真上に垂直に切り立ってるんですよね。
傾ける角度とか、色々挑戦してるんだけど、いまいち成功まで行かないのですよね。

僕はどちらかといえばフライパンの側面が垂直近くまで立ち上がってるほうが
トントンして丸めやすいなー。
この動画、僕もｴﾑｴｸｰｽで共有してるけど、たまにＱ入るよ。

オムレツがキレイに成形できた！
しかし、味付けを間違っていた…(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

未だにただの一度もトントンが成功しない俺はヘタレ。

>>345
軽めのフライパンだと�d�dしやすいぞm9(･∀･)

臭い消しにはナツメグ少々もいいよ。

タオルほどの重量が回せれば
トントンは夢じゃない
練習汁

最近オムライス作りにはまってきた。

卵の乗せ方は、

１..オムレツを作る
2..チキンライスの上に乗せる
3..包丁で切れ目を入れてオムレツを広げる

なのだけれども……うまくいかなくて結局は半熟卵焼きを、
チキンライスの上にすべらせて作っています(´･ω･｀)ﾑｽﾞｶｼｲ
なんで母はあんなにスルスルとできてしまうのか。

タオルで地道に練習するか……。

モッツアレラチーズ入りのオムレツを作った。
禿げしく(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏｰだったが、
フライパンにチーズがこびりつき
洗うのに一苦労した…ﾄﾎﾎ

>>349
その方法でオムライス作ってみた。
３が難しい……。

>>349
え3の意味がわからないん
かぶせて出来上がりじゃｙないの？

>>352 皮を開いて、中のトロッとしたのが上になるの。

もうトントン返し諦めた！
中華フライパンじゃ柄が短すぎて無理！

>>354
おい…
中華フライパンって、北京鍋か？
そりゃ難しいわ。
普通のフライパンでせれ。

>>355
普通のフライパンはテフロンしかないんだよ・・・

テフロンだと出来ないのでつか？

>>356
一番作りやすいのはテフロンの普通のフライパンだよ…

>>358
テフロンはトントン返しができなくても、こびり付かないから
火を止めて、のんびりひっくり返して丸められるしね。

あえて北京鍋でトントン返しをするコツが知りたい・・・

フライパンの大きさと、使う卵の数って関係ありますか？
普通、家庭にある30cmくらいのテフロンのフライパンだと、
卵３個に水分（牛乳）を少し加えて柔らかくした状態が良いような気がします。
卵２個だとトントン成形できるまでに火が通り過ぎちゃうことが多いのです。
これは単に腕が悪いのでしょうか？火加減で解決できるのでしょうか？
もう一回り小さいフライパンなら卵２個でも上手く出来るような木がする、今日この頃・・・

>>360
卵の量が少ないから、すぐに火が通ってしまうのでは？
あと慣れの問題という気もする。
フライパンの径と卵の量が合わなくて
キレイな木の葉型に成形出来なかったことはあるなー。

ひじきの煮物入りも悪くない。

何で,牛乳加えると焼き加減が格段に難しくなるの？

>>363　牛乳によって、卵の結びつき（詳しい人解説ｷﾎﾞﾝ）がゆるくなるから。

>>364
な、なるほど・・。

>>15さん、そのお店はどこにあるのでしょうか？
実家が鹿児島なのでかなーり気になります。
ググッてもわかりませんでした。
いらっしゃいましたら教えてください。お願いします。

基礎の作り方のまとめきぼんぬ…

春はニラ玉（･∀･）ｲｲ!

>>367
よろしく

外出ならすみませんが。
あるあるで「黄身と白身を分けて、白身のみを丁寧に混ぜてから黄身とふんわり混ぜ合わせるだけでかなりふんわりするらしいっすよ。

激しく亀だが・・・
>>31 親に>>30「経験を積んで、コツを自分でつかめ｣って言われたいいだろ！！
　　　　なぜ二回言う必要があるのかがわからん！！！

初挑戦。スクランブルエッグ＿|￣|○

フライパンから剥がれなくなってぐちゃぐちゃ。フライパンを熱するのが足りない？火が強い？油が足りない？

　　　　　　,. -─ ''　"⌒'' ｰ- ､　ハ°カ　！　　　 __,,. -──- ､.
　　　　.／　,r' ´ ￣￣ `'' ‐-r--､　　　　　r=ﾆﾌ´　￣￣ ~｀` ‐､ ＼
　　 ／　　　　　 ,r--‐''‐ ､.._,,二ﾌ-､　 ,. -‐ﾞｰ-‐ ''､'ｰ--''-_､　　　　 ＼
　／　　　　 　 /　　　　 , '´　　　 ,.ｲＶヽ__　　　　　}ノ´二 -‐ヽ._　　　　＼
　　　　　　　　{ 　 　 　 i　　　　　>∴∴∴L　　　　,'ｰ 'ー ''´￣}
　　　　　　 　 ﾄ、　　 　 !.　　 　 〈∴∴∴/ }　　　　/　　　　　 ,.ｲ
　　　　　　　　 ヽ､＿＿_ヽ、　 .／＼::::::: /　　　￣レ'　　　＿, ‐'
　　、 　 　 　 　 　 　 "　｀,二ヽ!　 /:::::::::|　　　　　 r''二 ￣
　 　 ` ‐- ､..＿＿,. -‐─┴─'　 /::::::::::::| 　　 　　 ﾞ─‐'--''─- ､..＿＿_ ,. 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　/:::::::::::::::::＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　/:::::::::::::::::::::::::::::＼＿＿
　　 　　　　　　　　　　　　　 i::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ
　　　 　 　 　 　　　　　　　　 !::::::::::::::::::::::;‐､:::::::::＿::::::_::::';　　　なんか皆ふわふわたまご作るのに必死でしょ・・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　|::::::::::::::::::::::|　 ::￣　 　 　 ｀`!　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　 r''ヾ'::::::::::／　　::　 　 　 　 　 |　　　
　　　　　　　　　　　　　　　 l r‐､＼::/　　_,,､ii_;;_､　　　 _,,,l､ 　　
　　　　　　　　　　　　　　　 ヽヾ〈　　　 ::= -r:;;j_;､`/ :;'ィ;７ 　　　
　　　　　　　　　　　　　　 　 !:!_,､　　　　::　｀ ー　 : |: ｀´/
　　　　　　 　　　　　　　　　 ヽ |　 ､_　　::　 ,: 'r' :i　|:　 /
　　　　　　　　　　　　　　　　 ｀ヽ;_　　i　| '"､_:::__｀:'‐'./
　 　 　　　　　　　　　　　　　 　 ＼　　! `::｀￣''`ﾁ`ｼ
　　　　　　　　　　　 　　 　　　 　 ＼:､_　::　｀￣／　　　
　　　　　　　　　 　　　　　　 　　　　　 ｀'7‐--'゛　　

＞370
それだとやわらかいから巻きずらいよ
＞372
テフロンのフライパンで無いとくっつくよ

>>372
最初のフライパンの焼きが足りないのでは？
その後の油慣らしはした？
バターを焦がしていない？
火は強火でパンを動かし続ける、菜箸で周辺のを中に集める
鉄パンでくっついたこと無いけどなぁ

>>374
薄皮一枚中ふわふわのを作ったこと無いでしょうｗ

＞376俺はホテルの元コック
朝飯でオムレツはよく巻いていた
スクランブルもたくさん作った
素人のオムレツはただ半分に折っただけが多い
柄のもとの辺りを叩いてひっくり返す
中が半熟は基本だね

＞372
鉄のフライパンは卵専用で用意しないと
最初に油入れて（多め）弱火で２〜３時間火にかけて油を染み込ませる
それでも最初のうちはあたりやすい使ってるうちに馴染む
使い終わったら洗剤で洗ってはダメせっかくの油が落ちる

>>378
回答が中途半端。
卵料理は臭いが付きやすいから専用のフライパンが基本だろ、ボケ。

私の鉄のフライパンは使い回しの20cm厚底だけ
一人なのでこれだけで十分、サイズ的にきついときは中華鍋を使っているよ
作った物によって洗剤洗いもするけど、オムレツでくっついたことは一度もない
オムレツ専用で１枚買おうかと思ったこともあるけどやめたよ
値段は安いけど、頻繁には作らないし、いつもバターの香りが勝っているからね
中半熟で仕上げるときは真剣勝負だね、ちょっと油断すると・・・

フライパンを洗剤で洗ったらダメとか言ってるのは
素人としか思えませんねぇ
一日こき使ったらちゃんと洗った方が良いですよ

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q3/20030903.html

基本さえわかれば鉄のフライパンが楽だと思う
何回かやれば慣れるよ

やってみたけどグジュグジュのスクランブルエッグにしかならんかった。
これって寄せるタイミングが遅いってことなのか？卵それほど高くないけど何かショック。。。

>>384
グジュグジュのスクランブルエッグって事はかき混ぜとフライパンの
振りが足りないかと思いますが

>>382のガッテン流でがんばれ。

かき混ぜるタイミングがわからない。早く混ぜすぎて膜にならなかったり遅すぎて分厚くなったり
鉄製フライパンをｶﾝｶﾝに熱して卵3個の場合いれて何秒でかき混ぜるの？あと何秒くらい混ぜるのか

文章で表すのは難しいね

>>156の動画がわかりやすいと思うよ。

ﾄﾝﾄﾝはふきんで特訓しかないのかなあ。

そもそも毎日のようにオムレツを作ってる料理人と同じものを
すぐに作ろうと思うのが間違いだしょ。

フキンも練習になるけど
上手くなりたいなら
一度安い卵を大量に買ってきて練習するとよろしい。
一度コツを覚えればどんどん作りたくなる
生クリーム入れると焼き上がりが滑らかになるよね。

火力が強すぎるのか
バターいれた瞬間焦げる
卵2個をいれてかきまぜると数秒でスクランブルエッグ
2個は無理がある？

>>391
サラダ油少し入れれ。いくらなんでもバターだけで焼くのは
無理ありすぎ。

鉄のフライパンなら油慣らしした後バター投入が基本
家庭用で火力が強すぎるのはあり得ないと思う
卵の量とフライパンの大きさを合わせる必要があるだろう

18cmのフライパンで卵3個だよね。

私は20cmで卵３個、卵はＬだったりＭだったり・・・

３個ってコレステロールが怖いよ。ガクガクぶるぶる糖尿

たしかにバターが茶色の色になってしまう。これは温度がたかすぎるのかな？どうしてもうまく成型できないよ
あと色もきれいな黄色にならない。もうだめぽ

バターは仕上げに入れると風味も残るしいいと思うんだけど。
バターだけだと焦げやすいし色目も悪くなる
身体のことも考えて他のオイルにしてみたら？

ペロニスキー風のオムレツが上手く作れない…。

>>399
　どんなオムレツですか？

こないだ池袋の東武デパートの中○屋で食ったけど旨かったな？どっか旨い店知ってるかい？どしてたまごはトローッとできるんでしょうね？

デザートに作ったオムレツ。
卵三個に味付けは塩、胡椒、ナツメグ、砂糖。

ホテルで出せるレベルは遠い・・・
http://v.isp.2ch.net/up/b6b53f22bdea.jpg

画像ピンボケ・・・

>>394-395
卵3個に18〜20cmでは小さすぎるような。


>>396
循環器系の医者のデータによると、成人男子で通常の食事に
卵10個加えても、悪玉コレステロールの値は問題ないレベル。

老人で毎日３〜４個程度卵を食べ続けても問題ないレベルに留まった。
つまりは臨床的に問題ない。

なお、悪玉コレステロールで問題なのは糖尿病というより
動脈硬化、心筋梗塞など血管障害でしょ。

この前TVで三瓶がオムライス作って真中割ってとろーってなるのを上手く出来てた
なんでも辻料理学校を出ていて最終試験でオムレツが課題になるらしい。
近くにいる辻料理学校出ている人に聞けば良いんじゃないか？

調理師学校じゃオムレツの試験なんて当たり前だと思うけど・・・。

すみません
フライパン22cmの間違いですた
これに卵3個で形のいいオムレツができる。

>>406
奴は・・・あまり言いたくはないんだけど、辻じゃなくて服部
卒業生なんだよ。

せんだみつをと共に、服部学園の黒歴史（ﾏﾃ）

せんだみつおより＜(´ー｀)三瓶(´ー｀)＞ﾃﾞｽ♪のほうが
100倍ﾏｼ・・・じゃない？

>394見て禿しくShockだYO!!
だからまとまるの異様に速けりゃ
外もきつね色、揚句たまに中身ゲル状になっちゃうのNe!!!!


昔から、卵２個ごときに、２４ｃｍフライパン使っておった訳なのです。
しかもバターだけしか使わない上に濡れふきんで冷ますなんてもう…
とっても鬱。


…で、でも、これって
腕次第だと思います、と、ﾏｼﾞﾚｽしてみるテスト
最近マシなブツ作れるようになって来ましたんで。
オムレツ八年。頑張りませう

服部栄養専門学校のオムレツパンは24cmで卵三個。
味付けは塩コショウのみ、バタは使わずサラダオイルだけです。

でも香り付けにバタ使うとなんともこってりしておいすいすね・・・

初めは小さなフライパンで作れば焦らずいいかも
慣れてからプロ（？）サイズのフライパンに変えてみる。

>>412三瓶の時服部の講師みたいな人がコツはかき混ぜる箸の速さと火加減の見極めといってた
他になにかコツはありませんか？

手法は出尽くしてるし、卵の気持ちになるというか
特性を理解して状態の変化を先読みしながらやれば失敗はせんでしょ。

>>414
火力は出来るだけ上げる。（家庭用の3000kcalぐらいで問題ない)
パンは煙が出るまで焼いてから油をまわす。
温度が低いと鍋肌にこびりついちゃう（鍋の焼きムラに注意）
小さいパン(18~20cm前後)だと熱くなりすぎて表面色付いちゃうので加減する。

さんざ既出だけどとにかくスピード。開いた菜箸でかき混ぜると同時にフライパンも
前後にゆすって動かす。

で半熟で火から下ろしちょっと傾け加減で菜箸を使い手向こうへまとめ、
フライパンの付け根を叩いてわさわさひっくり返してゆく。
（熱くなるのでハンドタオルの鍋つかみを濡らし絞って当てておく）

ゆすりながら合わせ目を火に数秒かけてつなぎ目を消し、
まとめあがった奴を返すように皿に盛れば出来上がり。


まあ、難しい。
たいがいは卒業時点で客様にお出しできるレベルには達せず
追い出されるように合格いただくわけですが　(-_-

今日泊まりにきてた友達の前で
このスレ参考にしてふっくらしたオムレツ出したら大好評でした
みんな、ありがとん。

みんなホテルに朝飯食べに行ってみな
もちろんオムレツをオーダー
カルトで1000円位かな

わりと安いね。

ソースはデミグラス？　ケチャップ出ることある？

うまくつくれない・・・
皿に移したあと黄色い卵液がでるんだけどもっと激しく混ぜなきゃだめかな。

表面ちゃんと焼き固めたつもりでも、時間がたつと滲み出たりするよ。

↑
へたくそ

ホテルのオムレツでも卵液が出てる場合があるよ。

ホテルだから全てが完璧ということは無い

>>424確かにな

>>421ｺｲﾂヘタクソッ

>>425
出来ねえクセに

オムレツにライスが入っているとオムライス。
オムレツにソバが入っていればオムソバ。
では、オムレツにアンコが入っていたら？

チンピラ小僧は猥談が大好き

オムアンコ

料理はそれなりに作れる方だと自負してきたが、オムレツは上手に作れない。
どうしてもスクランブルエッグになってしまう・・・

>>430
『オムレツは天賦の才能が全てだ。才能の無い人間がいかに努力しても
「オムレツのような何か」しか作れない』
と偉い人が仰っていたくらいですから仕方ないですよ。

技術がすべて。

料理業界はホワイトカラーでも最下層だから・・・

才能がすべて。

食材がすべて。

若くして得意げに精神訓話はじめるようになっちゃ御終いだな。

中にチーズを入れるしとしたらどんな種類のものがベストかな？
オムライスを作る時ににも使えるものがいいな。

スライスチーズのとろけるやつ。
理由：安い

おれはオムレツにチーズ入れたことってないな。

せいぜいハーブやスパイス、ほうれん草のバターソテー
入れるぐらいで。

どんなやつか教えてちょ

ベビーチーズを細かいサイコロ状に切って使うのは？

パルミジャーノとかは？粉にして卵に〜って感じで・・・

でも俺はいまだにうまく焼けないつд｀;)

非常に薄く切った硬軟２種類のチーズを、何層かに重ねてオムレツの中身にすると、
味がグンと良くなるよ。

チーズそのままより香りが強く出るからチーズソース使ってる

>>437
モッツアレラ。普通にうまい。

チーズオムレツについてだけど、
卵にチーズを混ぜ込むタイプと、
卵でチーズを包むタイプがあるじゃん。
で、その２種類とも、
オムレツを半生に仕上げようとすると、
中心部のチーズが溶けないよね。
チーズが溶けるように長めに火を通そうとすると、
卵に火が通りすぎて、
チーズは溶けても卵が固まりすぎてパサパサになる。
みんなどうしてるの？

作る前に溶けるチーズを冷蔵庫から出して常温にしとけば、オムレツの中に巻いて作れば溶けるけど…

>>446
なーるほどその手がありますな。

卵にパルミジャーノかペコリーノをおろして混ぜ込み､モッツァレラを包んで焼く。

俺はフランス人の友達からプレーンオムレツ鍛えられた。
やっぱり18cmにＬ卵二個、無縁バター１オンスだな。
そいつはリヨン出身だったから、パリ式（日本式）でなく、
弱火でトローリと、箱崎のローヤルパークホテルの
スクランブルエッグみたいなヤツを作って、塩をさっと
振ったら一気に中華並みの火力でロールアップ。
ロールアップはわざわざ18ｃｍの丸型布巾を作って、
それを濡らして何百回も練習したよ。

>>449
バターは1オンス丸ごと初めから入れるの？
それとも少し残して仕上げに入れる？

卵には生クリームも牛乳も入れなくていい？

http://that2.2ch.net/test/read.cgi/gline/1076329388/21
リネージュのバグ(まずい仕様も含む)の情報交換ができる板はいかがでしょうか？
問題の回避策がわかればいろいろ助かる人もいると思いますので。

わたしの出会ったバグっぽいものいくつか。
・エルフの洞窟でランテレすると壁の中にハマることがある。
--> ランテレ、帰還ができなければGMさんに頼む必要ありそう。
・チャットの途中だとF8-F12のショートカットキーが使えなくなることがある。
--> RETURNやESCキーを押すことで回避できる。
・デュッペルゲノンが出たままダメージをうけなくなりエルフの成人式が受けられない。
--> デュッペルゲノンは一人じゃないので他のを探す。
・CTRL-Sからでもランテレの魔法が使えない。
--> ショートカットの再設定、リスタートで回避できるかも？
・ケントに動かないドレイクが出る。
--> 観光名物になってるだけで実害はなさそう？
・WindowsXPだとトラブルいっぱい？
--> 18日のアップデートで修正されるらしい。
・エルフの洞窟3Fに敵が出ないことがある。
--> NPCサーバを再起動するまでそのまま。
・MTの付近に居るドエットのせりふの問題。(話だけ)
・どこかに何もできなくなるブラックホールがある。

フライパンを前後にガシガシ動かしながら玉子をかき混ぜるのってどういう意味があるの？

>>452
ﾌﾟﾚｰﾝの場合、強火で短時間に全体を均一に加熱するため

>>450
もちろん好みにより。ただミルク、クリームはアメリカ人の好きな
豆腐っぽいスクランブルエッグみたいになるので私は嫌い。
バターは最初に熱したフライパンに全部溶かして、卵を投入して
２−３秒速攻でかき混ぜたらガスからはずす。あとは弱火でゆっくり。
最初から弱火のほうが失敗は少ないけど、これだと６分ぐらいかかっ
ゃうから。フランスの伝統式に勝ると思うのは箸。割った卵をハサミの
ようにシャキシャキ箸で切りまくると白身が完全にほぐれる。フライパン
をかき回すのもフォークより箸のほうがいい。
ロールアップはワンツーで２秒です。

菜箸は使いやすいなー

でも洋人は使いこなせんのかと思う。

フォークをつかうねぇ　＜あっちの人

>>454
あなたは>449さん？

リヨンのお友達は塩胡椒はどうしてましたか？
卵とバターのみなのかなあ？

449です
胡椒は一切無し。でもお好きでしたらどうぞ。
友人は塩は岩塩をグラインダーで胡椒のように振っていた。
ただフランスのＢＵＲＥＥは圧倒的に無塩が多いので
この作業は逆に有塩バターが主流の日本では必要ないかも。
私も有塩を使うときは塩は振りません。
ただ日本のグルメ番組でよく見るフワトロオムレツ
というのが、どうしても自分には一部生が混ざった、
バターも分離している、カツ丼の卵のように身えて
嫌いです。黄身と白身とバターが渾然一体かつ外フワ
中トロというのが理想です。もっと理想を言えば
焚き火で柄の長い18cmと菜ばしで作るのがベスト。
これなら最後の仕上げに一秒でフワトロのまま軽く
フランべして焼き色までつけられますから。
日本のオムレツとは似て非なる食べ物です。

そいつはウマそうだな。

20cmパンならあるから、ちとやってみっか。

>>458ｻﾝ
>ただ日本のグルメ番組でよく見るフワトロオムレツ
>というのが、どうしても自分には一部生が混ざった、
>バターも分離している、カツ丼の卵のように身えて
>嫌いです

分かる・・・私も嫌い。
いかにふんわりした中身を作るか模索していたので
あなたのレスには感謝しています。
昨日レス通り弱火で仕上げに強火と作ってみました。

卵と無塩バター（四葉発酵）にクリスマス島産海塩（甘味）
中身もﾌﾜﾌﾜにできましたよ・・・（涙
個人的にバターの香りが強いのは苦手なので
少量オリーブオイルを足したところ、香りも丁度良く仕上がりました。
家族にはバターのみで提供したところ好評でした！

むー弱火でやる方法もあるのか。
強火で２０秒でつくるのだけが正しいのかと思ってたよ。

いや、強火で30秒が主流だよ。

↑　火力が弱そう

強火で30秒以内に仕上げるのが鉄則。

俺鉄のフライパン使ってるんだけど真っ黒にならない
アレどれぐらいかかるの？

>>465
真っ黒にはしない方が良いよ
黒くなって喜んでいるのは・・・・

え？
うちは全部黒いよ。黒くなっちゃ駄目ぽ？
使い勝手はすごく良いんだけど・・・

その辺の鉄フライパンって最初から黒く無いっけ？

というかね、オムレツ用フライパンなんかは、基本的に洗うのは御法度だからね。

>>468
確かに黒い。

>>469
うちは全て水洗いで、あとはコンロに乗せて火で乾燥。
使ってて、満足です。
滑りがいいし、美味しくできる。

洗うのが御法度ではなく、洗剤を使って洗うのが御法度
なんじゃないのか？

いや、調理師学校でだけれども、オムレツパンは洗うのご法度だった。

専用の、油染みた乾布で汚れ落とすだけ。

>>472
へ〜
そうなんだ、常に油を馴染ませてないといけないんだね。
勉強になる。でも、家じゃ色々な料理作るからそれは無理かも。
オム専用フライパンを育てるのも楽しいかもね。

10年もの卵専用フライパン育てました
黒光りしてかわいいです。
これで作れば失敗なし。

油カスのコーティングで喜んでいるのか（ｗ

>>475
氏ね

>>476
油カスフライパンで調理して早氏にするのはあなたの方よ

ヤレヤレ

いきなり油カスと決めつけた>>475が馬鹿。

というか…毎日使うんならともかく、油塗っとくと酸化しちゃうよ。
水洗いをしてもこびりつかないほどに育て上げないとだめ！

フライパンは育ちません！！

>>479
素材の焦げ付きだともっとひどいですねぇ

20cmのフライパンが気が付いたら24cmクラスに育ったりして・・・

( ・_ゝ・)ﾂﾏﾝﾈ

油だけでは黒くなるかどうか？ちょっと疑問ですね
ちょっと前にあったことですが、
使ったパンをたわしで水洗い、水分をふき取れば良かったのですが
ちょっと手抜きして濡れたまま加熱乾燥させたら
残っていた油と水分でジュルジュルしながらその部分は黒くなりました
こういうのが増えると真っ黒になるのかなあと思った
次回は使う前に金属たわしでこすり落とす予定です

>>485
ダメダメそんなことしちゃ！　上の方で黒いとか黒くないとか言っているけど、
そんなのは当たり前！　みんな本当に料理しているの？　疑っちゃうよ…

それとも「うちはチタンです」とかいう洒落？

鉄のフライパンが黒くなるのは酸化するからです、酸化？　そう！錆びるのです。
普通の錆は酸化第一鉄で赤茶色、フライパンのは酸化第二鉄で黒色または濃いブルーです。

思いっきり煙が出るほど熱して、そこに油をかけることによって油が鉄に染み込みます。
それを繰り返す事によって育っていくのです。
ミシンの中に使われている「含油メタル」と同じ事です。

みんな大事に育てましょう！　そうするとテフロンのフライパンよりくっつかなくなりますよ。

>>486
酸化第二鉄と言っても色々ある
化学式 Fe2O3 製法や処理方法により、黄赤色・赤褐色・黒色など
昔使っていたのは赤褐色だった

>>486
うちは、洗剤は使わず金タワシで熱いうちに軽くすすいで
後は、ガスコンロに乗せて乾かしておしまい。
そんなにキレイにはがすようにしたら、鉄のフライパンいつまでたっても
錆びやすくなるよね。

フライパンってどこでも黒いものだと思ってる。

>>486は言ってることがちょっと怪しいな。
洗って加熱乾燥するところまでは普通だが、
その後わざわざ油を塗るか？

俺汚れによってはよく洗剤使うけど別に錆びないよ。

油は塗ると酸化した匂いが嫌い。
毎日使うとこなら、どうか知らないけどね。

http://nero-online.org/lastmeasure/
これぞ最強オムライスかかってこいやお前ら！

↑悔し紛れのブラクラ

整形途中で火を止めると、卵液が流れ出すくらいになるね。
好みで言うと、最後まで火を止めずに整形して、卵液が流れる
ことなく外も中もフワフワな感じがベストかな。オムライスに
載せて割るにはちと固いけど。

>>494
まとめに時間がかかりすぎてる予感

出来上がり見なきゃなんともいえんだろうケドな。

>>454の真似をしたら
卵液が流れることのない
十分満足のいくﾌﾜﾌﾜなオムレツができたよ。

>>489
誤解を招く表記だったかな？
油をかけるときは、次に使う時ね！
思いっきり熱して煙を出して、そこへエイッと油を入れる。
入れたらすぐに火を弱めましょうね…火災の恐れがあるから。

さて、今日もオムレツを作るとするか

オムレツの出来がなにより

返しのコツはつかめたんだけど、その前のかき混ぜるのが均一にできない。
フライ返しなんかでやってるせいだとは思うが。

>>501
菜箸でガーッとやったほうがいいと思うよん。

今日のはちょっとパンを熱くし過ぎたみたいで、ややかための
仕上がりになっちゃった(つД｀)

ｶﾞｲｼｭﾂｽﾏｿ
漏れはやっぱり玉葱と挽き肉を入れたジューシーフワフワオムレツだな。

玉葱と挽肉は予め炒めておくんだよね？

オムレツに果物を入れるのは駄目なのですか？

入れちゃ駄目なんてものはない！
挑戦あるのみ。

>>504予め炒めておきます(･∀･)

むかしネギ入りの中華風オムレツ最初に作ったとき
ネギ下拵え忘れて大変だったなあ。

果汁グミを入れたが不味かった。

縁が高めの専用フライパンを買え
強火にこだわるな
牛乳でも混ぜろ

>>501
端から中へ巻き込むように、とにかく円を描くように

>>501
肘を左脇の下からはなさぬ心がまえで、やや内側を狙い、えぐり込むように

>>510
打つべし！打つべし！打つべし！



スマン、つい反応してしまった。

ミスった。>>501ね。

むしろこっちか>>512

ヤレヤレ

>>513
ありがと

卵を使わないと、オムレツとは言わないのか？

おれ、まだプレーンオムレツもきちんと作れないから何かを包むなんて無理だよ

オムライスか？


チューボーですよ！　で街の巨匠だったかなあ？
何の番組だったか忘れたが、タマネギ炒めた奴とケチャップを
を熱いご飯に混ぜて、そのまんま卵液に混ぜて焼いてたなあ。

>>520
悪意まみれのレスは逝ってくれ

悪い薬でも遣っているのか？

20cmのパンに卵三個は合わないみたい。
うまく整形できんかったよ。

ずっと前のほうで既出だけど、１８〜２０cmだと２個が良いみたい。

神光臨＆神レシピ　>>449-460　

>>518
PQDによると、卵を用いる必要があるみたいだね。

卵抜きのオムレツってのも想像しがたいな。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/99
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
エルフの森（３人追加１１人更新）
モリエン/ドエット/ルーディエル/マザーツリー/ネルファ/
ネルファ： それがどうやったら手に入るかなんて、羽の生えたフェアリーのヤツにでも聞けってんだよ！あたしが知るもんかい！ヤツのことは、村のドエットってのがよく知ってるんだとよ。

フルーツオムレツ作ってみたよ。

>>528
で、どうなんじゃ！？

「ミスター味ッ子」でやっていた「クルトンを混ぜて歯ごたえにアクセントをつける」ってのをやってみたが、ふやけてしまってダメだった。
ノンフライのクルトンじゃダメなのかな？

>>528
で、どうだったのよ？

>>530
ミスター味ｯ子はOh!myコンブに近いから。
作ってみてもうまくいかなかったり味が変になったりしても、あなたのせいじゃないから。

>>530
オムレツの中にクルトン、、、
筍のがマシに思える、、、

ミスター味っ子ってアボカドも入れてたぞ

こってりしてるけどさっぱりしてるオムレツになる、という。

漫画本はいい加減だから信じちゃいけない

少なくとも、試してから書き込むよろし，アル。

バスク風オムレツ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

オムレツって難度超Ａランクの料理だと思っていたけど
フライパンの性能に頼るところが多いな
フライパン買い直して実感した
フライパン悪いと熱の回りも均一でないし、卵がべったりひっつくし
どーにもならん

パンも大事だけど、沢山作って慣れるのも大事だよ。
パンの所為にだけするのはいかんよ。

エスエスやキングの安物鉄パン（2千円未満）で良好な結果得てる。

要は火の見極めでしょ。

んだね

安物、高級品と意味合いではなく
色んなものに使い古して、表面が傷ついてゴテゴテになった
プライパンじゃ、どんなにやっても無理と言う意
まずはフライパンの表面がつるつるすべすべしていないと

傷をつけたテフロンパンを使っているとしたら、オムレツに限らず
論外でしょ。鉄パンなら問題にならないけどね。
手入れが悪くてこびり付きが残っているようなパンも論外。

パンの性能というよりも、手入れや使い方次第って話か？
ま、せいぜいパンの表面を傷つけてゴテゴテにしないように
使ってくれや

>>539
20cmなら１，０００円でお釣りが来るよ
厚底でもお釣りが来た

>>543
鉄のパンなら性能というよりも、手入れや使い方が重要だね

漏れ的なんだが
オムレツも旨いが
ご飯と食うなら
どうしても、ワケギとニラ入りのだし巻き
にはかなわない気がする

飯の菜ならね。
酒の肴ならウ巻き最強。

て、だからなにさ？　>>546

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） オムレツ作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

＞５４８
包丁を振り回してはいけません！

なんだと

ほっしゅほっしゅ

普通に何年も使っている錆たフライパン使ってみたけど
ホテルとか、ここの動画みたいに出来たよー（・∀・）
確かにコツはあるけど良くあるフライパンで全然できる！
皆道具とか無駄使いしないでガンガレー！！！

毎日従業員のまかないがオムレツだった頃を思い出します。
質問があれば答えます。

IHでもオムレツ作れますか？うまいことできないんだよな〜。

オムレツ好きだよ。結構なに入れてもおいしいよね。

ホテルに入社一年目でもうイヤってほど作ったっけ。朝食の二時間で150人前を一人でって時は辞めようかと思うほどw
鉄のフライパンでもテフロンでも最初の火加減と卵を冷蔵庫が出して常温に戻してれば上手くイク！…はずです。

>>552
ウチもー　ﾉｼ
鉄製で年季入ったどえらくザラザラしてるやつ。
ちゃんとかき混ぜれば出来ないことは無い！

卵1個のミニオムレツは難しいですか?

>>558
私もいつもそれ思うんだよねー｡1個で作りたいなぁって｡
よく売ってる､小さめの鉄のフライパンで作れば上手くいくかなぁ？

小さめのフライパンあればそこそこきちんと作れる。
けど、卵入れた瞬間かなり火が通っちゃうから
温度調節と手際のよさがポイントかも。
温度若干低め、卵入れてから10秒仕上げ、くらいで
それなりのふわとろにはなります。

私もここでオムレツうまく出来るようになったよ〜、動画で。
しかし癖があるのか、ちゃんとひっくり返るけど、斜め30度くらいでひっくり返る。（わかりづらいけど）

みじん切りのハーブ入りオムレツが一番お気に入り。
上に自家製トマトソースをかける。
しかし白飯とみそ汁・漬け物の時は激しく合わないのでプレーンにするが
もっといいのはないかのう。和風テイストなオムレツ。

料理板のどっかで見かけたやつだけど
なめたけとカイワレのみじん切り入れたオムレツが好き。
バター醤油風味で白メシにも合うよ。

>>562
おー、なめたけとカイワレでバター醤油は白飯に合いそう！
ありがとー

ｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど、ｵﾀﾏを使ってﾐﾆｵﾑﾚﾂはお弁当などには可愛くできます。

ｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど、ｵﾀﾏを使って直火でﾐﾆｵﾑﾚﾂ作ると、可愛くできます。お弁当などにはいいｻｲｽﾞです

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） オムレツ作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！
　 ∧,,∧ て　　　　　　　　　　　　　　　 (:::::::::::::::)　 人が人のオムレツを作ろうなんて、
　(； ´ﾟωﾟ）て ｡･ﾟ･⌒）　　　　　　　　　　|:::::::::::::|　　おこがましいとは思わんかね―――
　/　　 ｏ━ヽニニフ　　　　　　　　　　　|::::::::::::|
　しー-Ｊ　　 　彡　　　　　　　　　　　　　し⌒Ｊ

　　　　∧,,∧
　　　（ ´；ω；）　　　オムレツはなんのためにあるんだー！！
　　c(,＿Ｕ_Ｕ
　　　　　━ヽニニフ

とろけるチーズ入れてマヨネーズで焼く。タバスコかけて食べると美味しい。

人生とオムレツは、タイミングが大事。

>>568
王様のレストランだね。懐かしいな。

すんごい前のにレスするけどさ、４４９のやり方はもちろん鉄パンでもできるよね？
なんかくっつきそうで・・・。今テフロンでフワフワの練習してる。
カミさんがオム好きなので毎朝作ってるのだ。もっとうまく作ってあげたい。

プレーンオムレツなら上手くできるが
ひき肉オムレツだと上手くいかん！

失敗しそうだったので
開き直ってスクランブルエッグにしますた。

http://www.gendai-edu.com/knowledge/work/person/sida.html

このおっさんすごいな。

>>573
野菜切るとこ、早送りしてるみたいだ・・

このおっさん喋り方がすんごく焦ってるぞｗ

>>570
私は常に底がザラッザラな鉄パンを使っていますが何か。
きちんとバター引いてればあとはタイミングのみ

動画みると結構腰を切るように卵といでたね。軽くといだほうがいいって
きいてたけど・・・しかしウマいね。まずフライパンの大きさは直径どれくらい
なんでしょうね？

ちゃんと油返しするんだな
しかし油の量の多いこと

>>578
そのわりに食ってもギトギトしない、油の質かな？

食ったのかよ

オムレツの作り方練習したいんだけど
作った食べきれないオムレツはどうしたもんだろうか?
半生じゃ冷凍できんだろうし

お惣菜屋とかおかずをショーケースから取って食べる食堂にある
オムレツのレシピをお願いします。仕出し弁当にも入っていたような。
食感はみずみずしくてプリンプリンとしています。
>>152>>153おっと、同じようなのを探している人もいるんだ。

上の動画、フライパンを五徳の上でガシガシやってるけど
家でそれやると五徳のフッ素加工がキズついてとれちゃう。
パンのほうは100円の鉄製だからいいんだけど。
かといって火から離すと手の揺すり具合で火力が激しく変化
してしまい、あんまり気を遣いすぎると右手の菜箸の動きが
いつのまにか止まってる(汗)
やっぱり五徳でガシガシは必要だと思うんだけど
みんなどんな五徳使ってるの?

ガスコンロ付属の普通の五得。
フッ素加工されていないから気にならない。

最近行ってないから変わってたらわかんないけど
新宿の高野フルーツパーラーで作ってくれるオムレツのソースって何入ってるのかなぁ？
ﾆﾝﾆｸとか生姜ぽかった。作ってみたい。。。

楽しいサイトですよ

ttp://nandakorea.sakura.ne.jp/frame.html

美味いオムレツの作り方知ってるけど教えない

なんだと。

……………………(@�u@ .:;)

やはり美味いオムレツは、焼く前に生地自体にいかに味付けをするかと、卵を良く混ぜる事だな。

俺の場合は

卵２つ割って良くかき混ぜる（なるべく空気を取り込むように、泡立て器がベスト）
↓
ミリンを適量入れる（甘さを出すため、入れすぎると酒臭くなる）
↓
塩を適量入れる
↓
醤油を少々
↓
マヨネーズを少々（これによりふっくら焼きあがるようになる）
↓
お好みで牛乳、豆乳、等を入れても良し
↓
フライパンに油の代わりにバターをひいて焼く

だな。これならケチャップとか無くても美味く食える。
ちなみに俺はとろけるチーズを入れているがな

全体が味付け済みなのもちょっと飽きる。

>>590
> 卵２つ割って良くかき混ぜる（なるべく空気を取り込むように、泡立て器がベスト）
この時点でもうダメだろｗ　空気を入れるとキメが荒くなってしまう。

オムレツって言うより卵焼きみたいだ

喫茶店とかで出てくる、ミンチ入りのオムレツの味付けってどんなのですか？

どっちの料理ショーでオムレツだった。はぁ旨そうだ。負けちゃってシェフの晩餐だったけど。

こっちに書けばよかったな。ｽﾏｿ

卵を使った料理〜！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1017652947/l50

オムレツに合うｸﾘｰﾑ系のｿｰｽの作り方教えて欲しいよぅ
ｹﾁｬｯﾌﾟ飽きてもうた

>>597
二人分でし

(1)生クリーム（なければ牛乳）1カップに白ワイン大さじ１、コンソメ・塩適量（小さじ１くらい、好みで調整）を加え、
弱火でゆっくりとかきまぜながら煮立たせる。沸騰したら火を切る。

その間に
(2)小麦粉大さじ１をレンジ強で1分半→サラサラにしてから器を煽る感じで全体を均等にする
中心にバター大さじ１を置いて、さらに強で1分半→泡立て器で均等にかき混ぜる。全体を馴染ませる感じでゆっくりと。

(3)　(2)に、(1)をダマが出来ないように少しずつ加えながらかき混ぜる。(2)の泡立て器使って。

好みでシメジやマッシュルーム加え、彩りにドライパセリを振りかけて　(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

メダンマゼモアッシュルーム

オムレツage

>597
クリーム＋チーズのソースは？
パルミジャーノやペコリーノやゴルゴンゾーラなど。

近くのスーパーできのこの安売りやってたんで、いろいろ買ってきて、きのこオムレツつくったよん。

中身は
しめじ、えのき、エリンギ、マッシュルーム、しいたけ、それにベーコン
５種類のきのこのオムレツじゃあ！

うま〜！

オープンオムレツって何がオープンなんだべか

にんてんスレから着ました
記念パピコ

どーしてもテフロンじゃなくて鉄のフライパンで上手く作りたいんです。
新しい鉄のフライパン買ってきてよく熱したんだけどスクランブル状にしている時
フライパンにくっついてしまいます。油を多めに入れても駄目です。
フライパンがいけないのでしょうか？
でも売っているのを見ただけじゃ分からないですよね。。。実際使ってみないと。
あとフライパンの洗い方なんかで気をつけることがあったら教えてください

今までいろんなレシピでオムレツ作ってみた。漫画の、クッキングパパのプレーンオムレツのレシピで作ったのが好き。

>>605
フライパンはすれ違いだと。

専用スレあるし、まずはググる。

>>605

卵は冷蔵庫から出して常温になってから焼きましょう。

オムレツ大好き〜
毎日食べても全然あきない

フライパンどのくらいの大きさのを使ってますか？
24?�くらいの方が作りやすいのかなぁ…

チーズオムレツｳﾏｳﾏｰ

卵はどれくらい混ぜてる？　焼く前、焼くとき。
なるべく混ぜない方が、ぷりんとしたオムレツになると聞いたんだけど。

一度、フワプリン、ちょっとトロという、絶妙に好みのオムレツができたのだが、
以後、一度も再現できていない。
トロも大事だが、プリンとした食感も好きなんだよなぁ。

実に難しい。上のほうにある動画もう百回くらいみて、この何日かで１０回くらい
試したけど一度もうまくいかないや。。卵食べすぎで倒れるのが先か、
美しいプレーンオムレツが出来るのが咲きかといったところです。

もうひとつ動画見つけました。。
http://www.sonnyboy.jp/ml/m/omuretsu.wmv

>>614
何故だろう、あまりうまいとは思わない。
私はやっぱりたんぽぽを参考にしてます。

あのね、１８ｃｍくらいの片手鍋で作ると絶対失敗しないよ♪
味噌汁とかつくるようなヤツ。エンボスとか樹脂加工してあればOK。
１００点のはできないけど常時７５点。

７５点？それは失敗だろ、、、

　　　　　　　　 ,-､　　　　　　　　　　　　,.-､
　　　　　　　 ./:::::＼　　　　　　　　　 ／::::::ヽ
　　　　　　　/::::::::::::;ゝ--──-- ､._/::::::::::::::|
　　　　　　 /,.-‐''"´ 　　　　　　　　 ＼:::::::::::|
　　　　　／　 　　　　　　　　　　　　　　ヽ､::::|
　　　　/　　　 　／＼　　 　 ／＼　　　 　ヽ| 　　雑巾ほどあるオムレツの、
　　 　 l　　　, , ,　　 　 　 　 　 　 　　 　　 　 l　
　　　 .|　　　 　　　　(_人__丿　　"""　 　　　 | 　ほくほくしたのをたべるのだ。
　 　 　l　　　　　　　　ヽノ　　　　　　　　　 　 l
　　　　` ､　　/⌒⌒i　　　/⌒ヽ　　　 　 　 /
　　　　　　`/　　　　| 　　| 　　　＼　 　　／

ペンネンネンネンネン・ネネムは藁のオムレツ食べるんだよねw

納豆オムレツをポン酢で食うとウマー

>>619
宮沢賢治、乙
つーか、藁のオムレツってどんなだよ

オムレツ（藁）

ミートソース入れると美味い。

毎日オムレツ作って２週間くらい経過…
難しいorz

卵2個でつくるより3個のほうがうまくいきません？
あと卵を常温にしておくのも結構重要ではないでしょうか？

そんなことより俺のオムレツをどう思う？

>>626
知らんがな

すごく・・・お(ﾋﾟｰ)いです

フランス人の彼女が作ってくれるオムレツ、
卵３個に対してタバコの箱はんぶんくらいのバターで焼いてる。
ものすごく美味しい。

彼女は、日本は暑いとよくぼやく。
汗をかくとクミンとエダムチーズを混ぜたみたいな匂いがする。
ものすごく美味しい。

自慢系のアレ

↑おフランスコンプレックスのアレ

やっぱりバターは入れないとだめでしょうか？サラダ油だけでつくったのですが
フライパンにくっつくわコクがないわで後悔しますた。綺麗なオムレツつくりたいでつ
バターは有塩バターでよいのでしょうか？

コクがないはともかく、くっつくのはサラダオイルのせいではないよ。
綺麗なオムレツがつくりたいなら寧ろ焦げやすいバターは不利。

しかしなんだかんだ言ってもバターで作るのがうまいよな。
有塩でも別に問題ないですよ。

トマトとズッキーニをみじん切りに刻んでいれると美味しい

チューボーですよ！を、お見逃しなく！！！

この時期なんでだ、TBSw

某ソムリエ（料理人出身）が作ってくれたオムレツがうまかった
野菜は玉葱、きのこ類が少々でトマトも入ってたかもしれん。
味の決め手は生ベーコン

うーむ　余り進歩なしorz　形作るのが難しいんだよなぁ

フライパンの上をスルスルって動くようにするのも難しいよね
どしっと腰を据えてしまう

ちょっとｲｲのが出来た。明日も上手くいけ(・∀・)

軽く茹でたアスパラ、ズッキーニを小さめに切って、バジルと
一緒にバターで炒め取り出しておく。
新鮮な卵三個を常温に戻して割り解し、牛乳大さじ1と2/1、
塩・胡椒を加えて軽く混ぜます。
フライパンを熱し、好みのオイル大さじ1、バター大さじ2を入れて
溶けた所で卵液を流し入れ、卵の縁がフリルのようになり
卵液がポコポコしてきたら、炒めたアスパラ等を入れて
軽く混ぜ、形を整えて完成。
火加減は中火くらいがやりやすい。
お好みでおろしたグリュイエール・チーズをかけて召し上がれ。

ﾄﾝﾄﾝすると絶対右側の方からひっくり返ってきて綺麗な形にならない…orz
濡れ布巾で練習しても、左側に傾けてﾄﾝﾄﾝしても絶対右側からｸﾙﾝってなる(ノД｀)
何かｱﾄﾞﾊﾞｲｽ下さい…orz

右側に傾けてトントンしなよ

書き方わるかったですね。
左側の方を右側より上げてﾄﾝﾄﾝする感じです。

右側から丸まってしまうなら、卵をまとめる場所を右に動かせば、
中央から丸まるのではないでしょうか。
私は左側から丸まってしまうので、柄の延長線より左にまとめます。

ほんとはまっすぐにできるのがいいんだろうけど。

フランスだとフォーク使うらしいけど
フライパンにキズつくよな?
いくら鉄とはいえガリガリいったらキズついて膜剥がれると思うんだが

645
ｻﾝｸｽ!
今からﾄﾝﾄﾝしてきまつ(｀・ω・´)

フォークは、木、竹、プラスチック製などならフライパンの皮膜
を傷つけないと思うが、少し探したが無かった。

いやそんなのはいくらでも売ってるよ、
アジア雑貨店とかそういうところいけば。
http://www.rakuten.co.jp/bali-indah/470570/471551/471552/
こんなのもあるし。
べつにそういう素材のを探してまで無理にフォーク使う必要はないと
思うんだけど、
http://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0203_01.htm
こういうふうにヨーロッパの人はフォーク使うらしいのよね、
金属の。なんでそれで道具(フライパン)だめにせず
作れちゃうのかなっていう疑問。

写真よく見ると背でやってるのかもしれない、フォークの先端ではなく。
まあ菜箸より、やりにくそうだな

超高温で一気に

それなりに出来るようになったので鉄のフライパンで挑戦
今までのより一回り大きい、そして…重いorz　当たり前か。
初めての挑戦はやっぱりくっついてしまったorz　でもオムレツ作り始めた頃よりは希望あり

鉄ﾊﾟﾝﾑｽﾞｶｼｽ…('A`)

よく熱してからやったら上手く(・∀・)ｲｯﾀ!!でもバター焦げたorz
火加減覚えないと…　半熟ｳﾏｽ

よし！今日は完璧…2歩手前　　

ttp://www5a.biglobe.ne.jp/~Chef/cooking.htm#%83I%83%80%83%8C%83c%93%AE%89%E6←上の方にもある動画の元？
ttp://www.bistro-yamagata.com/
ttp://www.manma-miya.jp/recipe/2445/2445.html

goodjob

踊るオムレツすげぇ…美味そう(´ρ`)

オムレツって、見てるとうまそうに見えるけど、しょせん玉子焼きだぜ。
結構いろんな高級ホテルのオムレツも食ったことあるけど、しょせん玉子焼き以外のなにものでもない。
俺が作っても大して変わりはしない。
>>649とかうまそうに見えるが、そのように演出してるだけのこと。
周りをカラフルな野菜で飾ったりしてね。

ま、プロと素人との違いは、
プロは100回作っても95回以上おいしそうに見えるオムレツが作れる
素人は10回のうち1回か2回おいしそうに見えるオムレツが作れる

この差だろね。

自分で作れるようになることに意味があるのだ

中部電力のはただのド素人の失敗おむれつにしか見えないんだが

もう片方はまさにプロという感じだな
卵割るの速すぎ

あとバター量がすごいなあ 50ccは楽にあるのかな

IHだとオムレツがまともにつくれないってことかな？

オムライスのレパートリー増やしたいな…。
自分、チーズとキムチ入れてオムライス作るけど他にも違うの作ってみたい。
何を入れれば美味いかね？

>>666
オムライス→オムレツ
何素で間違ってんだ自分…orz

基本的に具をタマゴで包むんだから、
大概何入れても美味しくなるよ
水気の出るものは要注意だけど

焼きそば作ってオムソバ
ソースと青海苔が合う

オムそばもいいが子供の頃からオムナポリタンが大好き

鉄の20センチのフライパンを使っているのですが真ん中だけ卵がくっついてしまって
綺麗に端に寄せられません。どうしたらスルッとよせられるのでしょうか？

チーズいれたちくわオムレツに醤油たらして( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>671
パンのふりとかきまぜが足りないのでは

ｼｰﾁｷﾝとほうれん草を胡椒少々で炒めたものを具にするとｳﾏｰ。
ｼｰﾁｷﾝの油は7割位切るとよい。

>671
油が足りないとかは??

>>671
俺も同じ。踊るオムレツのやり方真似してるんだけど、どうしても真ん中がくっつくorz
もうちょいバター増やしてみるかな

フライパンと油の熱っし具合いがたりないのかも〜

フライパンの焼きが足りないと思う。どうしても中心はダイレクトに火が当たらないからね。はじめに均一に焼いたほうがいいよ。

バターだけじゃなくて普通の油混ぜてみたら？

バターとサラダ油1:1が良いって聞いた

最初に油をしいてフライパンを焼いて、油をオイルポット等にあけてから
バターを溶かして焼くといいと思う

>>681
フライパンを焼いてから油だろ

慣れないうちは最初に油のほうが間違いがないですよ

フライパン焼いてから油入れると初心者はどう間違うのか知りたい

フライパンを加熱しすぎちゃう人が多いです
油を入れて煙が出るようでは加熱しすぎです

余談ですが、油を入れてないのに煙が出る
フライパンは手入れが悪いです

全般的に熱しすぎなんじゃないのか。
煙が出たら火を噴く前に濡れぶきんにのせるといい。

空焼き、水入れて焦げを浮かす
その後、油返し
中華の手法だけど、手入れのイイカゲンな鍋に油を馴染ませるには良いです

卵を投入するときの温度はあまり高くないほうが乳化というか、卵が油を吸い込んで良いような
自分は低め
濡れ布巾で一回冷まして、火に戻した直後くらいでも良いような

ついでに手抜き技
卵混ぜるときに溶かしバターも投入して混ぜておく
混ぜることで乳化というか油が分散するので、焦げ付きにくくなります
別にサラダオイルでもいいけど、風味の点でバターがよいかなと

グリーンオムレツてしってる？

>>688

それ今やってみたけどいい感じになった。サンクス！

間違えた687だった。どちらも同じ人かな？

具はスライスしたバナナ　またはりんご。レーズンいれてもうまー

今日はオムライスをつくったんだけど
バターで半熟オムレツを作ったら色がきれいでしかもフワフワしてた

俺手順

フライパンを強火にかけて放置
ボウルに卵を2個割って箸3本でテキトーとく
煙が上がったフライパンを流しで流水かけて焦げ浮かして流す
中火にしたコンロに戻してバター投入（バターのブロックで5mm厚くらい　かなり多め）
バターが解けたら溶き卵に入れてガシガシ混ぜる
あまり温度が上がってない状態で溶き卵をフライパンに
固まり出してプクッてきたら箸3本で一度かき混ぜ
もう一度底ができたと思ったら、コンロの向こう側の壁にフライパンをぶつける
普通はこの衝撃で底がはがれる
あとは火からおろして、適当にガッツンガッツンコンロにぶつけながら巻く

ポイント：
溶き卵に溶かしバター入れて混ぜとく
投入時の温度低め
一発目の衝撃は大きく

>>694
なんかドキドキする

>>694
惚れそう

今日やってみよっと

やれやれだぜ

７００ｇｅｔ！

森茉莉のエッセイに出てくるオムレツがおいしそう。
ただのプレーンオムレツやパセリのオムレツなんだけど。
目玉焼きもおいしそう。

昨日の夕食、勤め先から帰って弟達とｺﾞﾑ人間アニメ見ながら食べたレシピ。

卵３つにあらかじめ粉チーズ少々牛乳ちょっぴり塩こしょう適当。
焼くときはガーリックバター＋油。（バター多目で。
中身は冷ご飯＋ひき肉多目のミートソース＋ソーセージ＋塩胡椒＋キャベツを炒めたもの。

キャベツとミートソースとご飯をあらかじめ炒めておいたほうがいいかも、
炒めとかないと、汁気の多いご飯になりそうな予感。
でも炒めすぎると味が濃いくなるので分量に注意。
プラス、オムのよこに昨日の残りのポテトサラダと、ミートボール。
ついでに作った甘く煮たニンジン（名前知らん。

ソースは余ったミートソース＋角切り生トマト＋セロリを煮詰めたもの。
（セロリの青臭さが苦手な人は、
　あらかじめミートソース作るときに一緒に入れて煮詰めときゃ大丈夫だとｵﾓ。
　たぶん。
普通のバターもいいけどガーリックバターもｲｲよ。

白ワインをちょっぴり垂らしたプレーンオムレツがｳﾏｰ

なんか苦辛くなりそうだな。
ｼﾛﾜｲﾝ。

>>704
オムレツじゃないがクリームチーズを白ワインでゆるめて
スクランブルに入れたらウマーだったから、良いと思うよ
凄くうまみが出る

うちのオムライスの時は基本＞白ワイン

卵、ひき肉、たまねぎ、ｹﾁｬｯﾌﾟのｵｰｿﾄﾞｯｸｽなｵﾑﾚﾂを作りたいんですけど確か私の記憶では
甘かったような気がするんですよね。砂糖とか入れるのでしょうか？ﾚｼﾋﾟ知ってる方いたら教えて下さい。

ケチャップだけで　少し煮るというか炒めると　ケチャップの酸味が抜けて
甘みがでるよ
　たまねぎも炒めると甘くなるから　それも関係してると思う
　砂糖は　↑これを試してもまだ　甘みが足らないなら少量いれてみな

>>708
ありがとうございます！明日早速試してみます。

>>708
さすがですね。
噂の東京マガジンのオムレツも先生がケチャップに火を通して酸味を飛ばすと言ってます。

しかし　お店によっては　トマトケチャップの風味がなくなるから
熱をあんまり加えないというとこもあるみたいだから　ようは好みだね

フランスにある観光地、モンサンミシェルの名物オムレツを作ってみたいんだけ
どレシピありますでしょうかね？。

ググッたけどオムレツって言うよりは卵焼きみたいだね。レシピはわからんかった。
チーズと生クリームが入ってて卵は1個、卵を泡立てて泡立てて大きく見せるらしい。

探したらこんなのあったｗこれは無理

世界遺産にも指定されたモン・サンミッシェルの名物は、
島内のメインストリート、グランド・リュー沿いにある「メール・プーラール」のジャンボオムレツ。
この料理、おなかをすかせた巡礼者のために、少ない量でボリュームたっぷりの
オムレツを作ったのが始まりといわれる。開業以来、作り方のスタイルは変わらず、
卵を30分以上泡立て、薪のかまどでゆっくりと焼き上げる。
中身はカプチーノの泡のようにふわふわで、まるでスフレのような食感。


どこも不味いという感想ばかりだったｗ

ケーキ式い泡立てといたやつをオーブンで焼けば行けそうですね
メレンゲ作ってから生クリーム＋卵黄を混ぜて焼くのかな

甘くないケーキ風味？

　

ちょっとしたホテルのバイキングとかで、コックがオムレツを焼くパフォーマンスとかやってるけど、
食べてみると、なーんだただの玉子焼きじゃねえか、っての。
誰が焼いたところで玉子焼きは玉子焼きなんだよね、と妙に納得。

既出かもしれませんが、ポテトサラダを
入れても美味いですよ。

サラダに虫はいったのを平気で出す上に自作自演で客を呼び込もうとしています

おまいらうちの店が潰れそうなんですが
http://etc3.2ch.net/test/read.cgi/entrance/1136487516/

>>717

でもやっぱり、中トロトロのオムレツと外に焦げ目の付いた中まで固まってるオムレツとでは違うぞ

フライパンで焼いて折りたたんだら半円形になりますよね。
なぜ楕円形になるのかが理解できません。
どなたかご教唆下され・・

>>712
丸く焼いて半分にたたむんじゃなくて、
玉子をパンの向こう側に寄せて具を載せるか、
(パンの手前を上げて斜めにして水を入れたところを想像してください)
あるいは真ん中に向かって具を玉子でくるむ方法で焼いてるからだと思います。
あと半分にたたんでも、開いている口を下にしたら楕円になりますこういう感じに→（二）

>>721

作ってるのを見たら分かるが、端に寄せてからオムレツを回していく。作ってるところ見たことある？

×回していく
○回していくから

ちなみに、このスレ最初から見ていったら動画があるよ。

回答ありがとうございます
>>723
見たことないです。いつも半円形のオムレツモドキを作っています。
俺の料理を食べる人間は誰もおらず、俺に料理を作ってくれる人は誰もいない。
そういう寂しい人間なので、自分の作っている料理を評価することが
できないのです・・
ありがとうございます。動画を探してみます・・

見てみました。
目からうろこでした。
オムレツに関しては「回す」って表現を度々目にしていたのですが、レコードの
回転のような横回転を想像していたのですが、正直理解不能でした。
あんなボーリング転がしだとは夢にも思いませんでした。
やはり一人で作っていると謎なことが多いですね。
折をみてチャレンジしてみたいと思います。ありがとうございました。

>>726
底面に対して鍋肌が４５°位の十分油なじませた小振りな鉄の
フライパンがおすすめ。
専用に買うなら直径１８�pがタマゴ二個にちょうど良いですよ。
横から失礼しました。

実は中華鍋も作りやすかったりする
一般家庭で練習するならテフロンの炒め鍋もいいよ
軽いし立ち上がり大きいからコレがない

　　　　　　　　　　　　　 ｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ 　　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）　　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

>>727
ありがとうございます。うちのフライパンはめちゃくちゃ重くて振り回すのに
苦労しています。なんか分厚い金属です。正直疲れます。

>>725さんにオムレツ作ってあげたい。
というか一緒に作りたくなったよー

>>730
ありがとうございます、俺みたいな人間はいっぱいいると思います。
自分で食べるだけだとモチベーションが保てませんよね。
特に卵料理はよほど間違っても食べられないようなまずいものはで
きにくいようなので評価が難しいです。

>>731
映画「タンポポ」でオムレツ作るシーンがあるから見てみなよ。

私流のでも美味しいとは思うんだけど、薄皮で中身とろ〜んがどうしても出来ないなー
練習すれば上手く出来る日も来るとは思うのだけど
コレステロールの心配もあるから、そうちょこちょこは食べれない＝作れないのよねー

http://green.ribbon.to/~kensho/
懸賞でいろんなプレゼントを手に入れよう!

ぬあー、どうしても真ん中付近がこびりつく。中はまあまあトロトロのオムレツが出来るけど、こびりついたところ
はがすのに手間取って、形は悪くなっちゃう。中トロっていっても外側の皮が４ｍｍくらいあるし。

濡れ部禁とか弱火とかいろいろ試したんですが、安定して成功しません。動画では始終強火でやってるようです
が、どうなんでしょうか？ちなみに百均の鉄フライパン２０ｃｍです。

百均のはなんか難しい気がする。
なんとなくだけど…
安いフライパンで上手くいく確率は異様に低いのは私だけじゃないのね。
今の技術じゃ、20�aのテフロンで卵３個が上手く出来る感じ。

>>735
実際に見てないから想像でしかないが。

・ガスコンロの火が当たってないから中心部の温度が低い
　→弱火でじっくりとフライパンを温めてから焼く

・鉄のフライパンが育ってない／鉄パンの表面に焦げつきがある
　→焼き切ったりヤスリで表面処理したあと、油炒めを作って育てる

・油の量が足りない／バターが多い
　→調整汁！

うちの鉄パンは卵専用ってわけじゃないが別にくっつかないな。
もしテフロンなら弱火でじっくり温め、油を気持ち多めにするといいと思うぞ。

>>735
テフロンのが楽だよ多分。

>>737

弱火でじっくりとフライパンを温めてから焼く

今世紀最大の焦げ付きやっちゃいました。教えてもらっといてすいません。
もう一回フライパン育てます。

もしかしたら百均は薄いので溜まる熱が少ないのが原因かなとか思ってます。
途中で卵の固まり方が減速するので。今度は最初に加熱するときにパンを置く場所を変えてみます。
真ん中じゃないところが焦げたらまた余熱の仕方を考えればいいかもしれないと思っているので。

>>736,737,738

ありがとうございました。

百均のでも使い慣れれば上手くできるよ。

>>739
十分に温めても、濡れ布巾などで上手く冷ませば焦げ付きはしない。

今日の 3分クッキング （NHK 11:50）
「ほうれん草とモッツァレラチーズのオムレツ」

日テレだった

オムライスの中身をご飯じゃなくてほうれん草にした、て感じのオムレツだったな。
今度やってみよ。

NHKじゃないのはさておき。
(1)たまねぎをバターでいため、ゆでたほうれん草を切って加え、さらにいためる。
(2)塩、こしょうで下味
(3)火を止め、モッツァレラチーズを手でちぎって加え、まぜる
(4)卵2個、生クリーム30グラム、塩、こしょうを溶く（一人分）
(5)バター大さじ1をフライパンで溶かし、(4)を加える。
(6)半熟になるまでまぜ、火から下ろして(3)の具を加える。
(7)加熱しながら、周りから具を包んでいって完成。

というわけで、期待したような超絶技巧は見られませんでした。

ふわふわに作れるよ
http://cookpad.com/sxaxyxa/recipe/214400/

いいかもー。今度やってみよ。

確かにフワフワ　なによりボリューム感がすげぇｗ
でも普通に作った半熟トロトロも捨てがたい。しかし難しいorz　踊るオムレツみたく作りたい…

>>739
遅レスだけど

過去レスでも触れられてるけど卵そのものの温度も大事
卵を冷蔵庫から出してすぐ作りにかかってないか？
冷たい卵をフライパンの真ん中に流し込むとそこだけ温度が下がるでしょ
焦げ付く場所は大抵卵を流しこんだ場所のはず

常温に戻してやってみ
俺は季節問わず卵をぬるま湯につけてる（待ってられんからｗ）
んで強火のみで出来るよ

ttp://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2006/02/20/images/KFullNormal20060220104_m.jpg

自分は塩胡椒で半熟に焼いただけのプレーンオムレツ？が好きなんだけども
毎朝くってて、一工夫加えたいなーと感じてて
あっさりとしたトマトソースとかホワイトソースとかかけようと思うんだけど
なんかおすすめのソースあるかな。できれば作り方も教えてもらえると(´･ω･`)
個人的に有力候補はトマトソース （´Д｀）

和風ドレッシングにゴマ油と一味唐辛子

ネギごま油

今度女友達を家に呼ぶことになったんだけど、もし、もしも朝食を一緒に
食べることになったらオムレツを作ってあげようと思う。
男がオムレツ作るのって引くかな？
他にろくな料理も出来ないから、ある意味一発芸みたいなもんだが。

>>751
トマトソース　オムレツにモッツァレラ入ても美味しい。
デミグラ
あんかけ(和風　中華風)
キノコソース

>>754
素敵だと思う！

オムレツ男ｷﾀｺﾚ

一瞬オムツ男に見えた。
いくらなんでもマニアック杉だ。

>>751
ｹｺｰﾝしたての頃良く作ってたなぁ(遠い目)
私もｵﾑﾚﾂはﾌﾟﾚｰﾝ派だけど、ｿｰｽはｱﾘ。いくつか候補を。

ﾄﾏﾄｿｰｽ系
市販の角切りﾄﾏﾄ缶をﾍﾞｰｽに、
１　ﾂﾅ＆ほうれん草(ゆでて絞って軽く炒めたﾔﾂ)
２　お好きなキノコなんでもバター炒め＆ﾍﾞｰｺﾝ
３　ｶﾆ缶とかﾎﾀﾃ缶とか魚介系

ｸﾘｰﾑｿｰｽﾍﾞｰｽ
１　ｷﾉｺﾊﾞﾀｰ炒め＆ﾍﾞｰｺﾝ
２　ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ
３　ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄを牛乳＆ﾎﾜｲﾄｿｰｽでのばしたの(結構美味しく、ﾎﾞﾘｭｰﾑあり)

ﾄﾏﾄｿｰｽは、角切りﾄﾏﾄ缶をﾊﾞﾀｰを熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮詰めるだけでも
良いけど、酸味が気になるなら、ﾐｼﾞﾝ玉ねぎを先に炒め、ﾄﾏﾄを加えるがよし。

ﾎﾜｲﾄｿｰｽは、電子ﾚﾝｼﾞで作る。
耐熱ﾎﾞｰﾙに小麦粉大1を入れ、100ccの牛乳を少しずつ加え、ダマにならない
よう、泡だて器で混ぜる。
ﾚﾝｼﾞで加熱して、ぶわーって膨らんできたら、取り出し、泡だて器で
急いで急いで攪拌。塩ｺｼｮｳ、ﾊﾞﾀｰを適量加えて出来上がり。お好みでｺﾝｿﾒ入れても。

オムレツ男はどうなりました？

さっき朝飯に作ってみた

卵2個に粉チーズと温泉卵のだし汁をまぜて、のりとベーコンはさんで焼く

ごちゃごちゃかなって思ったけど意外以上うまかったｗｗｗ
しばらくハマるかもしれん

あと、ソースはマヨと粉チーズとおろしにんにくをちょこっと
あぁ間違いない、デブ食だ

オムレツこそ男の料理だろが
女がすごい早さでゆさゆさフライパン振って菜箸でかき混ぜてる姿など見たくない。

一回食べたきりですが、大阪の北新地にある菱富のオムレツが忘れられません。
作り方ご存じの方いらっしゃったらぜひ教えてください。
何回か真似しようとしたのですが失敗ばかりでした。。

そこの料理人以外に作れる人はいないと思うんだけど。

どんなオムレツかも説明せずに教えてくれはないだろが

>>751
パスタのミートソースをかけると(゜Д゜)ｳﾏｰです！
ウチではミートソースをいっぱいつくって夜パスタ→次の日の朝オムレツソース
のローテーションです☆

むう今まで完全に勘違いしてフライパンの遠い方に寄せてたよ
こっち側に傾けてトントンか。

あれ、でもこないだの画像は遠い方に寄せてたような...

遠い方でいいんだよ・・・

遠いほうに寄せて、手前に持ってくる

うち鉄のフライパンやからやぶれるねん。

やった・・・！
このスレと神動画見て、
見た目ぽっこり外側ツルッ内側ジュルリ♪なオムレツが
やっとできた!!通産12個目にしてやっと・・・。

真ん中がぽっこりしたラグビー型にはなるんだけど、
表面がなんか皺になっちゃうなぁと悩んでたら、
焦げ付きを恐れるあまりの油の引きすぎだったみたい。
テフロンだとバターは相当少ない量でいいんだね。
たまたまバターが無くて、3分の1くらいの量でやったら
薄焼き卵そのままの表面になった！

そうそう。油多すぎてはいいってものでもない
鉄フライパンなら卵3個につき大体油は15グラム、大匙１でいいのよ。

ちなみに変則わざとして、卵2個、卵黄2個をあわせてひとつの種にして使うという場合もある

ウチの近所（首都圏近郊）の洋食屋は
どこもオムレツ扱ってない
不人気メニューなのかな？
近所でプロの技を口に出来ると助かるんだけど・・・

ホテルや都内に行くのもあれだしなぁ・・・

オムレツには長ネギのみじん切りとチーズ、欠かせないね…

長ネギのみじん切りと鰹節の俺

和風だね…

さっきオムレツしようと思ったけど上手くかえらんかったんで
急遽卵を広げてごく弱火にしたあとふた閉めて放置。
これなんつったっけ？
スペイン風オムレツ？
とりあえずうまかった。

最近は長ネギの緑のみじん切りと鮭フレークなのら
黄色のオムレツからビンクと緑が透けてて奇麗

長ネギは、美味しいよね…

今日は、煮物（切り干し大根、椎茸、人参）の余りを入れてみたよ…
なかなか、合うようだよ…

ﾜﾌｰｲﾀﾘｱﾝｵﾑですね

銀座のとあるレストランで生まれて始めて
オムレツを食べました（価格は1000円した）
焦げ目一つ無く綺麗に焼けてるのですが
とても薄っぺら
切れ目を入れると半熟の中身がドロドロ流れ出す
感じでした
これが標準のオムレツなのかな？

レシピをもとに自分が作るともっと分厚くなるんですが
これは間違いなのでしょうか？

そんなオムレツ作ってみたいorz

>>780
外皮1mm程度、中身半熟が理想のオムレツです

> レシピをもとに自分が作るともっと分厚くなる

間違いではありません
むしろ、普通です

>>782
サンクスです
焦げないようにトントンと
ひっくり返して作れるようにはなりましたが
プロにはさすがにかないませんね＾＾

手際が悪いのか中身はどうしても
半熟にならず固まってしまいますｗ

>>783
オレもそんな感じ。
火が通り過ぎないようにと早く寄せ始めるとフライパンにくっ付いて
上手く返せなくなる。
タマゴ投入前にフライパンの温度を下げすぎても同様の結果。
結局、上手く返るときは火が通り過ぎのときなんだよね。

成形に入ったら火から外すとか、やり方を工夫すれば？

常温に戻した玉子を使ってみれば？

私の場合こんな流れです

・フライパンを中火にかける

・バターを２０グラム切り取る

・卵２コと牛乳を少々器に入れる

・強火にしてバンが温まるのを待ちつつ
卵をフォークでかきまぜる

・パンから薄い煙（湯気？）が昇ったら
バターを３分の２だけ入れ溶かす

・溶けきる直前にとき卵を流す

・フォークでドロドロになるまでかきまぜる

・半円状に卵を向こう側へ寄せて
残りのバターを入れる

・向こう側の淵をフォークでなぞって卵を浮かせ
トントン手首を叩いて成型する

卵は常温のやつを使ってます
どこか改善点はないでしょうか？
外皮１ミリのクレープみたいなオムレツを
作りたいんですけど・・・

お母さんのｵﾑﾚﾂが世界で一番！

youtubeあたりに、オムレツ作ってるところをうｐしてくれる神いませんか？

>>787
参考までに

ttp://www.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/omelet.html

>>787
フライパンの温度高すぎだと思う。

>>790-791
サンクスですm(__)m
ウチは電気コンロなので
もう少し試行錯誤が必要かもしれません

スクランブルエッグを作る要領ですか・・・
やってみます＾＾

失敗ですた
温度下げると底にくっ付きやすくなって
トントンしてもびくともしません
時間だけが無常に過ぎ
いつもの皮と中身の区別のつかない
卵焼きの出来上がり○|￣|_

もう一度ガラス越しに焼くとこ見れる店へ
逝ってみます
ありがとうございました

柚胡椒入れるとうまい

電気だとある程度は妥協が必要かも

オムレツ作りの動画色々見たけど、中部電力（製作？著作？）のは大変そうだった
もちろん電気で調理してた

アレはオムレツじゃないけどなｗ

中部電力のオムレツだけ手前に丸めてるんだよね

>>795
私もガスでやりたいんですけどね
電気だとパンをコンロから離すと
温度変化が著しくなったりして・・・
ま、ほかに改善点もあるんで
懲りずに作ります
簡単に出来るものなら
のめりこまなかったでしょうしｗ

あげ

塩コショウってどのくらい入れるんですか？

>>800
好み。
テーブルソルトや胡椒、何振りで、どの位味が濃くなるか
覚えなきゃ説明する意味ない。

どうやったら、黄身と白身がきれいに混ざるの？

切るように混ぜ、裏ごし、15分程度寝かせ、小匙半分の水分を加える

オムレツの火加減は中火だっつーの!!

極弱火でじっくり仕上げるオムレツもありますよ

オムレツって卵を１〜３個使うのが常識だと思うけど
最高いくつまでイケるのだろうか？

>>806
友達の家で8個使ったオムレツを作ってもらったことがある
まあその人はプロなので。。。

>>807
そのサイズで中は半熟、外皮は薄い状態を保てるものなのかな？

塩コショウを卵に振って混ぜても、塩コショウが一転に集まってまったく卵と混ざらないんですが

まず、食器をキレイに洗ったのかな？？

洗ってます

掻き混ぜ方の問題では？

山で見つけた天然きのこでオムレツを作ります。
アミガサタケ（モリーユ）のオムレツは風味が良くて美味しい！！

香りの強い野菜(人参、セロリ、山ウド、ゴボウなど)の細切りを強火でサッと炒めたものを卵液にまんべんなく混ぜる(野菜は多目のが良い)→焼く→引っくり返す途中でオムレツの中央にチーズ投入→香り野菜とチーズのオムレツ完成。
シャキッと&フワッと&トロッとでトリプルウマー!

>>811
じゃあ少しずつ入れては混ぜを繰り返したらどうだろう。

>>808
保てるよ。風船みたいだった

8個って凄いな

ttp://www.calpis.co.jp/cafe/memo/mem00100.html
ttp://ketchup.jp/recipes/

>>818
最後で吹いたｗ

オムレツの火加減は中火なの？
なんかどっかで強火がいいって聞いたからフライパンが煙あげるまで熱して
強火でやってたけど、半熟になんねえ

プロの場合、処々の事情により強火の方が多いですが、
一般家庭では中火もしくは中弱火でよろしいかと
むしろ、玉子液の温度を常温（可能であれば５０度程）に
しておくことが重要です
冷蔵庫から出したてを使うのはダメ

＞卵液　　＞事情　　なんで？

玉子を常温に戻しておくのは、卵液をパンに投入した際のパンの温度低下を防ぐため
50℃はやりすぎ

>>820
強火でフライパン焼いて油をなじませたら、余分な油をあけてぬれ布巾の上で
いったん冷やす。で、バター入れてまた強火にして、バター溶けたら卵投入。
ずっと強火。形を整える段階で火が強いと思ったら、フライパンを火からはずして作業。
自分はバターがいつも焦げちゃうので、こういうやり方になりますた。

おれは油引いて、卵入れて、弱火にして形を作る

オムレツは最低卵3個は使わないと、大きさが足りない

卵を混ぜすぎるとコシがなくなるという意見もあったので、久しぶりに牛乳を入れなかったら
表面が卵焼きになった

ウケたw

牛乳を入れない（コシが強くなる）　→　あまり溶かなかった（ますますコシが強く）　

→　いつものように焼く（さらに今回は裏返すのに手間取り、たくさん焼いた）　→表面が卵焼きに

長寿スレだなあ

いつもは卵2個で作ってますが>>826のことが気になって3個で作ったら
いい感じで作れました。

3個にするメリットと感じたことは、
・卵の量が多いので火の通り具合を調節しやすい。
（2個だと火が通りすぎることが多い）
・卵を返すときに適度な重さがあるので返りやすい。
（2個だとフライパンにくっついたようになって返りづらい）

2個で失敗が多い人は試しに3個で作るといいよ。

貧乏なので3個は躊躇してしまいます

一人暮らしなので3個は躊躇してしまいます

火を弱くすれば形はきれいにできても、なんつーかこう、表面の質感とか
味そのものとかがなんかエロくないんだよね。

玉子二個でもフライパンの傾け方とかうまくやればそれなりに作れるんだけど
やっぱこう、決定的にエロさが足らない。

バターは思い切って一本の六分の一くらい入れて初めてエロくなるな。
健康とかカロリーとか気にして躊躇しちゃうとしちゃった分だけエロさが削がれる。

さらにこれは俺もよっぽど溜まってるときにしかやらないけど、
白身をあんまりほぐさずに最後マダラになってもいい覚悟で作ると、
あまりのエロさに悶絶するくらいの凄いモノができるけど、
あまりに背徳的で人として懺悔の値打ちも無いような気がしてくるから
普段はそんな事しりませんよ、って顔してムラのない黄金色のオムレツを焼いています歯ブラシ咥えて。

ウザいぞ。

ここに書いてあることや、前見つけた動画など参考にしてオムレツ作っているのですが・・・。
一向に成功しませんorz
オムレツ作りは3年前からはじめていて、ここ1ヶ月くらい前に動画やここを参考にして毎日作っていますが・・・。
フランス料理ではオムレツに始まり、オムレツに終わる　といわれているくらいだから、普通そのくらいの時間はかかってしまうものなのでしょうか？
それとも、自分の作り方に何か問題があるのでしょうか・・・。
自分の手順は
冷蔵庫から出した卵2個を30分程置く（急いでいる時は省略）
器に入れ、よく混ぜてから牛乳を少し加える。
フライパンに少しだけ油を引く。
強火にかけたら、すぐにバターを入れて、完全に溶ける前に卵を加える。
フライパンを上下に揺すりながら菜箸でかき混ぜ、ある程度固まったら前に集めて、周りの張り付いている所をはがす。
とんとんと付け根を叩き形を整える（ここで必ず失敗）

こんな感じです。
ちなみに、卵三個も何度も試しましたが、成功しませんでした。

どうか、ご教授お願いします。

どーいうふうに失敗するのか書いてくれないとわかんないよ

> とんとんと付け根を叩き形を整える（ここで必ず失敗）

形が思うようにならないの？
中身が半熟にならないの？
回転しないの？

失敗するのに同じやり方を繰り返していれば失敗に終わるのは当たり前
837が書いているように、長々と書いているのに肝心なことを書いていないのは何故？

>>387
>>388
申し訳ありません。
無駄な所を書きすぎて、肝心な所を詳しく書いてなかったようです・・・。

とんとんと叩いているのですが、上手く形が整わず、ぐしゃっ　となってしまうんです。
強く叩くと卵が飛んでしまい、弱めにすると全く動かなくて・・・。

＞強く叩くと卵が飛んでしまい、弱めにすると全く動かなくて・・・。

中くらいでおｋ。

>>839
オレも成功率が低くて苦労たけど、動画やここの書き込みを見て最近はかなり安定して
作れるようになりました。
動画を見て、まず一番違うと感じたのは卵の滑りです。
そこでフライパンから白い煙が出るまでしっかり空焼きをすることと、卵を返すとき
火を小さくし過ぎないように注意しています。
卵を返すときに火を小さくし過ぎると滑りが悪くなります。
それとトントン返しですが、ただフランパンを上下に動かしながら柄の根元を叩いても
上手くは返りません。
左手で炒飯を作るような鍋振りの動きが出来るように練習して、その鍋振りの動きの中で
トントン叩いて返り具合をコントロールする感じです。

他にもチェックポイントはあると思いますが、そこそこ成功するようになったきっかけは
こんなところです。

参考までに、卵2個と3個の写真をうｐします。
左の卵2個のは火が通り過ぎてて形も潰れてます。
ttp://www.imgup.org/iup242845.jpg

>>839
単純にトントン返しが出来ないだけであれば、
濡れ布巾使って練習するといいですよ
自在にクルクルできるようになれば
オムレツも容易に回せるようになります

>>840
中くらいのつもりでいつもやっているのですが、失敗してしまうのです・・・。

>>841
炒飯作る時もフライパンを使った料理をする時も、右手を使っていたので・・・。
左手でフライパンを上手く動かせるよう練習したいと思います。
そして、作る前にはしっかり空焼きをするようにしたいと思います。
有難うございましたm(_ _)m

中くらいのつもりで中くらいになってない
力加減を練習すれば解決するね

>>843
念のために聞いておくが鉄パンだよな？
テフロン等の樹脂加工パンで予熱しすぎると、樹脂加工が傷むし下手すると有毒ガスが
発生するので注意な。

具なしの、真オムレツを作ろうよ

>>845
3分未満ならまあ一応大丈夫。
ガッテンとかでも1分予熱とか言ってるし。
まあそれ以上はしないほうが懸命だが。

9月2日（土） 18:30〜19:00　日本テレビ

たべごろマンマ！

おいしい卵料理を作るために特訓。
正しい目玉焼きやオムレツ、ゆで卵の作り方を披露する。

たべごろマンマ！
キム兄オムレツ下手糞だった
フライパンをトントンしても中身がが動かないｗ

編集で誤魔化してたね
最後は別のオムレツの映像が流れてた

849 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2006/09/04(月) 19:37:51 ID:Pda4yFeO0
たべごろマンマ！
キム兄オムレツ下手糞だった
フライパンをトントンしても中身がが動かないｗ

編集で誤魔化してたね
最後は別のオムレツの映像が流れてた

いや、フッ素樹脂のプライパンって難しいんだよ
すべるし、エッジがたちすぎてるし

やはり、フッ素よりも油でコーティングする鉄鍋フライパンでやったほうがいいんじゃないかな。
ちなみにキム兄よりも、先週あたりのどっちの料理ショーで落合シェフのつくったオムレツのほうが○○だった。
一発勝負であせってたのかもしれないけどね。最後、包丁で表面切って半熟面を見せる場面でも
一瞬、軽く失敗してたし。プレッシャーがあったのだろうね。

二重丸？

オムレツ作るのに一番適してるのって、22ｃｍパンだっけ？
卵の数にもよるけど、、、

数もそうだけど大きさにも因る
18〜20cmって意見が多いかな

オムレツの味付けどうしてる？
自分は塩と醤油だけ

醤油ってどうなの？

バターの風味といい塩を使えばそれでいいと思うよ
基本は卵の味を楽しむもんなんじゃないの？オムレツ有名店の人はそういっていたね。
商売上、あとフランス料理が基本の店だからソースにこだわるとは言っていたけどね。

あとはチキンライスの上に乗っけるなら、それと一緒に食べるときの味の兼ね合いも考えなけりゃならないそうだけどね。

あいにく、俺んちはバターが無いので名

じゃあオリーブオイルで香りつけするのもいいんじゃないかな？
なんか海外では毎日食うものだから、シンプルで薄味な味付けらしいよ
ケチャップかけたりカレーかけたりドゥミグラスソースでもいいけどさ、オリーブオイルと塩と卵の味だけの
シンプルなオムレツと焼きたてのトーストとコーヒーor紅茶の朝飯ってのもいいもんだよ。日本人だけどね。




でもやっぱり醤油かけて食うのが一番いいかもねw美味いしw

　半熟状で真ん中に包丁を入れて広げるオムライスを
一週間で作れるようになろうと修行中。経過を記して
いきますのでうまいオムライスが作れるよう､アドバイス
してください。

１日目　9月26日(火)　卵消費個数40個
この時点ではまだこのスレの存在を知らず､
本などを見て作ってみました。

●作り方
�@ボールに卵3個を割り入れ､少量の塩を加えてよくかきまぜる。
�Aフライパンにバター10gを入れて強火にし､焦げないように火から
　はなしながら溶かしたら､ガス台においてしばらく待つ。
　バターの水分の蒸発する音がやんだら、卵を投入｡
�Bフライパンを動かしながら卵を混ぜる。どろどろとした部分が
　動かなくなってきたら､少し置いて(5秒ほど)表面を固める。
�Cフライパンを向こうに倒し､手前の部分をたたんだら、フライパンを
　ゆすって生地を向こうに寄せる。向こうからも生地を持ってきて
　たたみ、箸を沿えながらフライパンを振って織り込んだ面が下に
　なるように裏返す。少し置いて（5秒ほど）再び、織り込んだ面が
　上になるように箸を沿えながら裏返す。
�D織り込んだ面が下になるように皿にとったら､真ん中を包丁で
　切って広げ、完成。

●ポイント
○卵をとく時に泡立てないように気を付けていたら､大きな白身が
　固まってしまい､そこから崩れてしまったので、よくかきまぜるようにした。
○塩は白身が切れやすくなると言うことで投入
○フライパンに卵を流してからのかきまぜ方が弱く、固まりがごろごろ
　としていたので、より一生懸命かきまぜるようにした。
○最終的にトントンとフライパンの柄の部分を叩いて裏返したいのだが､
　なかなかうまくいかないので箸を沿えてホットケーキを裏返すように
　した。叩いて裏返せるようになりたい。
○焼いた部分を重ねた面がきっちりとくっついていない。包丁を入れると
　その部分から生地が分かれてしまう。

2日目　9月27日（水）　卵消費個数40個
このスレを発見。
>>156
>>573
の動画を見て感動。
「できた時に生地がプルプル動かないと売り物にならない」
うーん、道は遠いです。
とき卵にする時に牛乳をいれると卵がゆるくなる
と言うことなので、生地に加えることにした。
さらに生地を裏返す時は火からおろし､裏返したらもう一度
火にかけるようにした。１日目よりはタイミングも
つかめてきたようで、いい感じの半熟状態に仕上がる。
でもやはりトントンと柄を叩いて裏返すことができないので
生地が重なった面がうまくくっついていない。
問題をまとめると
○トントンと柄を叩いて生地を回転させることができない。
○生地が重なった面がうまくくっつかず､切った時に生地が
　左右に分かれてしまう。

テフロン加工のフライパンの縁がほぼ90°にたっていること
が生地が回転しない理由かもしれないので、動画にあるような
鉄のフライパンを買ってこようと思う。

バターだけで作ろうとしていること
玉子液をパンに入れてから成形までに時間を掛け過ぎていること
パンの扱いが下手なこと

ここらへんから見直せば？
別に鉄パンじゃないと作れないなんてことはない
鉄パンは鉄パンで、きちんとした使い方ができないと上手く使えない

ところで、一度に三個の卵を使っているのに消費個数40個ってナニ？

卵無駄にしないで濡れ布巾でトントン練習したら？

バターじゃなくて油でもいいと思うよ。イタリア料理店のオムレツだとオリーブ油とバター半々で入れたりする
ちなみにバターの量少ないんじゃないかな？卵一個で小さじ１（5g）ぐらいのほうがいいよ
油少ないとはっつくから

3日目 9月28日（木）　卵消費個数50
>>863-865
レスありがとうございます。

鉄のフライパン購入しました。
空焼きしたあと油をなじませて使ってみました。
が、真ん中で生地がくっついてしまう。
何度か試したあと､再びテフロン加工のフライパンに
戻すことにしました。

バターだけではなく油も使ってやってみたのですが､
やはりトントンと柄をたたいて生地を回転させる
ことはできません。
濡れ布巾では回転できたのですが､どうも卵とは
勝手がかなり違います。
このところ同じ失敗を何回も何回も繰り返しているだけ
のような気がするのですが、まだまだ3日目。
動画を見てイメージを浮かべながらひたすら練習を
続けてみます。

全部食ってんの？すげーな

>>866
テフロンだと油が多いと滑って回らないよ
エッジがきついからやりにくいしね

鉄パンを育てたほうが後々いいと思うけど

> 空焼きしたあと油をなじませて使ってみました。
> が、真ん中で生地がくっついてしまう。

考えられる原因
　油のなじませかたが足りない
　予熱が低すぎる・高すぎる
　油が足りない
　卵液の温度が低すぎる

テフロンパンと鉄パンでは作り方が違うから注意

フライパンを買う必要があるのかと思ったけど
何か展開があった方が面白いので買ってよかった

"トントン"は鍋振りの一種なので中華鍋が振れると簡単だったりする。

3日目 9月29日（金）　卵消費個数50
今日は鉄パン、テフロンパンでトントン、テフロンパンで箸使用
と練習しました。箸を使っての練習をする意味は一週間後に
仲間内にふわとろオムレツをごちそうする機会があること。
もちろん調理法は決まっていないので、一週間後においしい
オムレツを作るということが最終目標なのです。
トントンできるようになりたいと言うのが本音ですが・・・

まず鉄パンですが、やはり生地が中心にくっついてしまいます。
中心だけ温度が高くなっているせいかもしれませんが､
フライパンを振りながら温度を一様にしようとしてみましたがダメでした。
どうしてもくっついてしまうのでトントンまで行き着くことさえできません。
本当は鉄パンでトントンに集中したいのですが。

次にテフロンパンでトントンはやはりうまくいきません。
フライパンを寝かせたままだと、叩いても上に上がるだけですし､
傾けると生地が外へ飛び出してしまいます。

それで結局行き着いてしまうテフロンパンで箸使用。
生地のつなぎ目を消す焼き方がだいぶわかってきたので､
包丁で開く時に生地が２つ分かれることはなくなってきました。
半熟状態もよく、見た目もかなりよくなってきたので､
この方法に落ち着きつつあるのですが､トントンしたいですね。

なんか昨日と状況が変わってないですよね。卵の割りかたのみ
うまくなっているような気がします。もともと月見バーガーを
作っていたことがあるので､割りなれてはいるのですが・・・
普段あまり料理することも無いので鍋ふりもうまくないのですが､
濡れ布巾でもっと練習しようと思います。以前、生地の型をした
茶巾を用意して練習するとよいということを聞いたのですが､
どなたか同じようなことをしたことがある方､いましたらやり方を
詳しく教えてください。

テフロンでもトントンできます
フライパンにくっついてるので出来ないだけだと思います

というか、テフロンの方が楽です。　あとチキンライス自体がまずかったら意味ないです
ライスの量にもよりますが、上にオムレツを乗せるやつは卵二個で十分です

今日の｢新婚さんの朝ごはん｣に出てきたオムレツがうまそーだった

わかるとは思いますが､
>>871
は僕です。名前を忘れてしまいました。
あと昨日は4日目でしたね。ということで、
5日目 9月30日（土）　卵消費個数12
遅くに帰ってきたため、あまり練習できませんでしたが、
鉄パンをもう一度、空焼きし、油をなじませるため
野菜クズを黒くなるまでたっぷりの油を使って
炒めてからオムレツの練習です。
結果からいきますが､くっついて練習になりませんでした。
どうしてもフライパン中央でくっついてしまい､
はがすことさえできません。
まず、弱火で練習。
なんかフライパン全体に渡って卵がくっついてしまいます。
前よりもひどくなったような・・・
以前、温度が低くすぎても高すぎてもだめだと言われて､
なぜ温度が低くてくっつくのかが理解できなかったのですが､
卵が油を吸ってしまうからだということに気が付きました。
ある程度温度が高いと卵表面が固まるため油をそれ以上
吸うことはありませんが､低いと油が卵になじんでしまうようです。
で、強火に。
くっつきます。弱火ほど範囲は広くないのですが､
フライパン中央が必ずくっついてしまいます。
そこだけ温度が高くなりすぎていることが原因だと､
フライパンをゆすってみたり､卵を入れる前に
フライパンを濡れタオルにのせて中心付近の温度を下げてみたり
といろいろ考えてやってみたのですがダメでした。
卵がくっつくかくっつかないかが温度によって決まると言うのであれば､
その温度調整ができていないようです。難しいです。

オムライスのお披露目日は来週の金曜日に決まりました。
まだしばらくは練習できます。当初、ここまで難しいものだとは
思っていなかったのですが､まだトントンが成功する気配もありません。
フライパンも買ったことだし、理想は鉄パンでトントン。
買ったばかりのフライパンへの油のなじませ方から
勉強しなおしたいと思います。

>875
>まず、弱火で練習。
>なんかフライパン全体に渡って卵がくっついてしまいます。

おいおい
適当にググってから練習始めなさいよ、なんか危ないな

鉄パンは使い込まないとダメだから諦めたほうがいいとオモ
一回や二回空焼きしたって大して変わらん

参考になるページを見つけました。
http://www.calpis.co.jp/cafe/memo/mem00100.html
鉄パンの空焼き、油の染み込ませかたについても
かかれていますが､両方とも一週間かけているようです。

>>875
オムレツを作る前の空焼きの時間を長めにするといいかも。
フライパンの温度が高くなり過ぎるので少し冷まして調整は必要だけど
温度が低すぎるとやっぱりくっつきやすいと思う。

6日目 10月1日（日）　卵消費個数0
鉄パントントンを目標に空焼き計8回行いました。
とりあえず10回やったら油をなじませる作業に入りたいと思います。
新しい鉄パンへの油のなじませ方を調べていたら､
この板にも鉄のフライパンスレがありました。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145006288/l50
鉄のフライパンをこよなく愛している方々のスレッドです。
僕も一時でも早くここの住民と肩を並べられるくらいになりたいです。
・・・違った方向に行ってるかな？

今日は空焼きだけをやってオムレツは練習しなかったのですが､
金曜日に作るものをオムハヤシにしようと思い､
デミグラスソースを作り始めました。
そのため牛バラを1.5kg購入。ただいま煮込みの最中です。
なんで金曜日なのに日曜日からはじめてんの？
なんで1.5kgも牛バラを買ったのとお思いの皆様、
だってたいめいけんのレシピにそう書いてあるんだもーん。
以前も書きましたが普段から料理をそれほどやっていないので､
レシピ通りに進めていきたいと思っています。
　「お鍋やフライパンがはいるようなオーブンを持っている方は・・・」
　そんなでかいの持ってネーよ。
　「マデラ酒を使用・・・」
　マデラ酒高っ！
　「�@3,4時間に込んでください。�A3時間に込んでください。�B5時間・・・」
　ハイハイハイハイ煮込めばいいんでしょ！
とりあえず、素直にレシピどおりに進めていきます・・・

コイツはいい意味で馬鹿だな。

オムライスの完成形として理想なのは、
こんな感じです。
http://www.billscafe.jp/
気持ちよーく真ん中から分かれてますよね。

7日目 10月2日（月）　卵消費個数30
やった！成功しました！トントン。テフロン板でですが。
僕にはできないんじゃないかと思ってきていたのですが､
今日練習に取り掛かるとなにやらできそうな気配。
３個目を作ったあたりから生地がくるっと回るようになりました。
最初に回ったときは夜中なのに「おぉーっ！」と声をあげて
しまいました。自分の中ではかなり感動！
今まではフライパンを傾けすぎていた気がします。
今回、水平にしたところ回転してくれました。
その後、失敗もあり、今日の成功率は30%といったところ。
一応回転はするのですが､回転した時に生地がきれいな
形にならないことが失敗の原因です。
もっと練習して成功率を高めていきたいです。

今日は他に、デミグラスソースに香味野菜を加えての煮込み。
そして鉄パンに油をなじませるという作業を行いました。
空焼き10回が終わったので､次は油たっぷりを使った
もやし炒めをもやしが黒くなるまで行っています。
その後、水とたわしのみで焦げを取り除き､再び
もやし炒めを行います。油もサッパリと書いてあるものから､
普通のサラダ油に変えました。
この作業も10回行おうと思っています。現在6回目。
油を充分になじませたら再び、鉄パンでのトントンに挑戦したい
と考えています。
それまではテフロンで成功率を上げていきます。

8日目 10月3日（火）　卵消費個数20
テフロントントンは確実にできるようになりました。
が、やはり箸でやったときよりも汚くなってしまい
ます。練習して精度をあげる必要があります。
でもだんだんうまくなっているのがわかるので
こういう練習は楽しいですね。トントンで回らなかった
時は成果がみえなかったので本当にイライラしました。
鉄パンに戻すとまたイライラするんだろうな・・・

作ったオムレツ全部食べてるの？

くっるいてトントン出来ない人って火力が弱いんだよね

>>885
捨ててんだろ

カーリーも練習してるときは料理を捨てまくるって言ってたよ

店でオムレツを食べるとき、スプーンが紙ナプキンに包まれていることって
ありますよね。けっこうきっちりと巻かれているのですが、巻き方ってある
のでしょうか？
とりあえず紙ナプキンを買ってきたので家に帰ったら練習してみようと
思います。
あと、オムレツを食べるときって飲み物はやっぱり水ですかね。
なんか洋食屋って言うと紙で包まれたスプーンにガラスのコップに入った
水っていうイメージがあるのですが、そんなイメージってないですか？

捨ててるのかよ、もったいねぇ・・・

>>890
本人が捨ててると言わないうちから決めつけないよーに。

本人が言及が避けてるところを見ると捨ててるんだろう
多少の罪悪感はあるだろうから

カーリー西條も捨てまくると話した頃からテレビに出なくなったかも。

まぁ、苦情が殺到したんだろうな

>> オムライス修行中

披露は明日か？
結果が見えるよ、おそらく、絶賛の嵐だろうね

　うをっ、くるくる回ってるよ！
　おぉ、綺麗に出来てんじゃん！
　すげぇ、中身トロトロ！
　えっ、このソース一週間かけて仕込んだの！
　へぇ、たいめいけんのレシピなんだ！

等々、オメデトウ

山芋を混ぜて焼くと、すごくふわふわになるって本当なの？
、、、まあ、これは寿司屋の玉子焼きのことだけど

>>895

作ってみたけど、ふわふわになるよ。

オムライス修行中さん
練習の成果を是非とも写真に撮ってうｐしてください

>>896　詳しく

みんなは、いつも卵何個分のオムレツ作ってるの？

2個
時々3個

聞くなら自分が何個使ってるか最初に書かないと

ごめん。二個
レストランとかって何個が多いの？

他の人、レストランの人宜しく

２個です
泡立て器を使って丁寧に混ぜませう

何混ぜる？（調味料で）　自分は塩　醤油だけ。　あと水を少し

>>904
その塩を抜いて鰹だしか味の素入れるといけるよ！

ｵﾑﾚﾂは生クリームなければ牛乳を入れるとふんわり出来ます
うちでは残ったカレーとかチーズなど入れたりしますよ。

味の素は、化学調味料で体に悪いことで有名らしいよ？
牛乳と水って変わらないのでは？

>>898

>>896だけど、何を詳しく書けばいいの？

蛋白質ありの牛乳とただの水じゃ
生地のまとまりが違うんじゃないか
あと乳くささとか

>>907　どれくらいふわふわになったとか、、、

ふわふわ度って、テクニックが大きく関わってくると思う
テクで作れるものをわざわざ生クリーム入れたりするのはいただけない（体にも悪いし）

卵の鮮度にもよる
オムレツは卵が命だからさ
古い卵だとまずうまさがちがう

あとバター カルピスバターだと最高

卵は三個 二個はオムライス

ホテルのオムレツを一回食べたら勉強になるお

>>694 こんな時間にひとり、大声で笑ってしまった！！もう嫁に行けない！

間違いだらけだな

>>911　市販の卵には高級なやつとかあったっけ？

高級な玉子が話題になったことあったっけ？

生クリーム入れたら体に悪いとか思うのは体に悪い

それは知らんが、生クリームは体に悪い

694は改めて読むとネタじゃなくてマジでやってるんだろうな。

オムレツって、卵２個が覆いっぽいな

カルピスバターって、普通のバターとかなり違いますか？

http://www.kanshin.com/keyword/440360

まあ、店でやっているならまだしも、家で焼く分にはそんなにバターにこだわらなくてもええと思うわ。
バターはバター。よほどのカルピス好きでもない限り安く売っているバターとかで委員でない？

本場フランスのバターの味に一番近く、
フランス料理の微妙な美味しさを出す秘伝の隠し味として
一流シェフたちの間で使われていた。
元は業務用だったのが口コミだけで販路が広がり、
現在は百貨店などでも購入できるようになっている。

>>922 カルピスバターくらい買えよ（笑）

１２００円 一日４０円で一ヵ月で使えれば 普通だろWW
二ヵ月持てば 一日２０円 どんだけ貧乏だよWW

>>694

そんなんだったらフランス食材輸入店でフランスバターを買うのがいいと思うのだが・・・
まあいいや。

卵は高いのが欲しい。

>>924　２ｈｃ超初心者乙ｗ

みんなは、オムレツ焼いた後のフライパンどうやって掃除してる？

おれの手順は
１、焼いたオムレツを皿に置く
２、卵をといた入れ物を洗ったいる間にフライパンを冷ます
３、洗い終わったらフライパンに水を入れて、新聞をちぎって丸めたもので汚れを取る
４、フライパンを洗い終わったら、コンロに掛けて乾くまで加熱、終了



あと、何センチのフライパンで卵何個のオムレツ焼いてる？
おれは２６ｃｍ（はじめから家にあったから）で二個ばっか

１．洗い物を水につけておく
２．オムレツを食べる
３．洗い物を片付ける

鉄パンは普通に洗剤つけて洗う
汚れが気になるときはクレンザーでごしごし
たまにサンドペーパーで磨く

サイズは16cmで卵１個

フライパンは冷めてから洗わないと駄目になるぞ。

>>927 ２ｈｃて なんの略だ（笑）お前 初心者だなWW

人を笑う前に 自分の頭のハエを追えWW


なさけねぇやつ

一流日本料理店で修行がしたい。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148738529/

↑このスレにいたが

　101 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2006/10/14(土) 15:25:10 ID:BalbOfIP0
　掃除と鍋磨きがメインの仕事なんだろうな
　上の人間は掃除の頃にはお先〜てなもんだし
　で、寮住まいだからパソコンもなくて携帯から書き込みと

この書き込みの後には上記スレに来なくなった奴（ｗ

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148738529/91
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148738529/94

中がﾄﾞﾛっとしてるのは嫌いだ。きっかり焼いてくれ

>931が携帯で必死に「WW」とか打ってるのが笑える

>>931　はっきり言って、それを間違ったくらいでは情けなくもなんともない
それを情けないとか言って「ＷＷ」とかわざわざ携帯から荒らしてるほうが情けない

>>929　＞オムレツを食べる　
その手があったか
でも油のなじみを考えたら、洗剤は使わなくてもおｋでは？

>935が一番気持ち悪い

>>936
油がよく馴染んだ後は洗剤使ってもいいと思う。
俺は営業中は濡れ布巾で拭くだけなんだけど、終わったらやっぱ洗うなぁ。酸化した油が染み付きそうなんで。
あ、鉄の薄底24�pです。厚底でやってる人いますか？

鉄フライパンすれで、鉄鋳物パンと鉄パンが別物だと言ってたんですが、、、
鉄鋳物はパン自体に油が馴染む、鉄パンは油が馴染みやすいようになる（鉄パン事態には馴染まない）
というようなことを言ってました

前に見た中華鍋の特集で、中華の料理人（お婆ちゃんになりかけの人）が
洗剤で洗ってた
普通に洗剤でかまわないって言ってた
最後に焼いて乾かしてた

新品の鉄鍋で一番最初は、長ネギの緑の部分（20〜25cmくらい）を2〜3本と
半カップくらいの油を強火で炒めて焼いてた
これが怖そうだった

ってことは、油を落としすぎない洗剤ならいいってことですな？

だれか>>939知ってたらよろしく

オムレツ
１・卵を流す。
２・お好みで巻く

卵焼き
１・卵を少し流す
２・巻いて寄せる
３・繰り返し

だよね？

玉子焼きは出汁か砂糖を入れるよね
オムレツは水か生クリームを入れて焦がさない + バター

生クリームの効果は、テクニックでほぼ作れる

いやー、ROMってみたら、けっこう間違った知識があるねぇ

・塩コショウ入れる
・牛乳入れるとふんわりできる
・ニンニクを箸につけると卵の臭みが消える

突っ込みどころだらけ

その間違った知識は君の知識じゃないの？

ならば突っ込んでみよ！

修行中の奴はどうなったんだ？

たまご料理専門店って、どんな料理あるの？

ポーチドエッグにソースをかけたフランス料理
トロトロなスクランブルエッグ
トルティーヤ（スペインオムレツ）

別にプリンでもいいだろうし、かき玉スープもあるしリゾットにも卵入れるしで、
枚挙に暇がない

>>950
トルティーリャじゃないか？＞トルティーヤ

いやトルティーヤでも通用するはず。

ただ、メキシコだと小麦粉で作る食い物になってしまう

トルティーリャは英語（かどこか、とにかくスペイン語以外の）なまりで、
スペイン語の発音に忠実にいくならトルティーヤとかトルティージャが近い。
>>951のトルティーリャはおそらく英語経由で日本語化したもので
それはそれでアリ。現地志向ならトルティーヤ、トルティージャ。

ちなみに、スペイン語ではtortillaとつづるんだが、
ll（エルふたつ）はl（エルひとつ）とは全然違う音で、
スペイン語の辞典を見ると２文字で１文字扱いをしていて、
... h i j k l ll m n ...という配列になっている。
スペイン語豆知識おわり。

玉子焼きって、オムレツと比べたらかなり奥が深いよな、、、

ん、どゆこと？

卵一個で中ぷるんぷるん、タンポポオムライスって厳しいかな？

>>956　かなり厳しいね

そうだよなあ。

小型のフライパンを買ってきてやるしかないなあ。
昔の勤め先はなぜかそういう小型パンがあってだな、よく作らされてた
実際は、大きいのより小さいオムレツのほうが作りやすいんだけどね。
興味があるならホームセンターか金物屋でもまわってみて探してみるのも良いんじゃない？

そっか、小さいほうが作りやすいんだ。

実は俺玉子一個が上手になれば二個でも三個でもへっちゃらでできるぜって
勝手に自己流でここ一週間ほど一個オムレツを一日最低二回は作ってる。

で今朝のオムレツが初めてフライパンとんとんで３６０度くるくるまわるようになって
喜んでたが、一個のほうが作り易いとわ・・・

一応小さめ１８ｃｍの鉄のフライパン使ってる。
新たに揃えたが、最初は玉子がパンに引っかかりやすくてイライラしたけど、
いつの間にかスルッと滑るようになったな。

とにかく、タンポポオムライスを時間がかかっても必ずいつか作れるようになってやる。

普通のチキンライスに微塵切りにしたナスを混ぜたのが好き

それは確かにうまい

毎日オムレツ練習中、今練習用７パック目を消費
オムレツ用に買った鉄フライパン２０ｃｍのコンディションも油が馴染んでまずまずになり、バターの量や、トントンの感覚が何と無く掴めた(一度、形だけ成功したから)
のだが失敗する

何だかトントンの時左右いずれかの片方が巻かれ出して形が崩れていって取り返しのつかない状態になってしまう

これはスクランブルした後に卵液が片方によってしまっているという事なのか
表面を平坦に、均一にする事も意識しよう

壱　鉄フライパンは「全体」を加熱する
弐　油は底が浸る位に
参　スクランブルは過激に
肆　返しは中華の魂で且つ繊細に

これでオムレツ作れますか？

IHクッキングヒーターってオムレツ的にはどうですか？

IHの欠点はオムレツ作りだけかも

つ　チャーハン　　知らんけどね

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IHでオムレツ失敗するやつは、玉子の温度が低すぎると思われる。
玉子は作る20〜30分前に冷蔵庫から出しておくとほぼ失敗しないよ。

反転させるときに崩れるのは熱源とは関係なく慣れだが

ま、プロだとIHでオムレツは邪道なんだろうが、
家庭レベルだったらIHでも充分だろうな。

しかし、このスレはプロ並みに極めようとしてるのもいるがｗ

トントンで回転だけなら、できる奴は直ぐできるようになると思うけど、
微妙なタイミングとか火加減とかが難しいんだろうな。
>>878のおっさんが言ってるような薄い皮を安定していつも作れるようになったら良いのだが。
タンポポオムライスが何時でもできる。

普通のコンロだけど鉄パン使ってるから卵はなるべく常温に戻すな。
めんどくさい時は冷たいまま焼いちゃうけど。

卵を常温に戻しておくのは基本だな

卵だけじゃなく、生で食べる奴以外は（例外もあるが）結構常温に戻すよ。
でも18度以上はちょっと怖い

鉄パンは食材が冷たすぎるとくっ付くからね。

>>969
IHのガラストップの上でフライパンガンガンゆすっていいのか？
傷だらけになりそうだが。

IHの時は、フライパンは固定したまま。

そして箸やフォークで、らせん状にかき混ぜて作っていく。

http://www.kaneko-shoukai.co.jp/kt-hyoushi.htm

これ見る限りはちょっと使いずらそうだ。

お台場のメリディアンに泊まって、
朝飯にプレーンオムレツ注文した。

絵に描いたような教科書どおりの形のオムレツが運ばれてきたので、
期待してフォークでブスとやったら、中まで加熱されててふつうの玉子焼きでした。
お皿がなぜか温かったから出来合いを電子レンジでチンしたのかな？

お皿も暖めてると思う
ピザハットでさえ皿暖め器があるよ

ホテルだからじゃね？外国人は卵の生嫌うだろうし

半熟と生じゃ全然違うだろ

流れ出すような生は嫌うと思うよ。日本人は半熟として気にしないだろうが

皿暖め器なんてあるんだ。

確かに外国人は多かったな。
しかし、外国のプレーンって中は半熟じゃないの？

BS-iでｵﾑﾚﾂ

皿温め器は食器入れがそのまま温かいんだよ
猟師が持ってそうな冷凍庫みたいな感じ
何十枚も皿や小皿が入ってる
ピザハットのときは確か下がバネになってて、何枚入れても一番上の皿は同じ位置にある
、、、気がした

ちなみに、レンチンで皿はあったかくならないよ
焼き加減をきいてくれるホテルもあるよね