【自営】和菓子職人スレpart2【職人】

和菓子店経営の方、職人として勤務されている方、いろいろ語りましょう。
一般の方から和菓子職人への質問等も受け付けています。

2

しまった、前スレ忘れた・・・orzごめんなさい。
●●●和菓子屋開業への道●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1069829444/

４様GET

ひな祭りも前年より売上がよかった。
今年は、何か違う。

うちも最近売り上げいい　特注がいっぱいはいったよ

お疲れ様です！
売上いいのは良いことっすね〜。
不景気が続いてるから､みんなどっかに出かけるより
家で食べるのに金かけるようになったからかな。

関連スレもどぞ。

■和菓子屋開業します■（経営板）
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/manage/1096777784/l50#tag189

今年の丹波大納言、マジ高いね。
キロあたり３００円も値上がりしてたよ。
商品値上げしてぇー。

むしろ現状としては玉子が頭痛い。
もう少しすると落ち着くって話だが。

丹波大納言使ってみたいなぁ。
でも、ここら(地元)じゃ無理かな。

>>11

いくら位？

>>12
田舎なので値段の高い菓子って売れないんですよ。

千葉のチョウ有名副会長経営の店、１店舗で年商１億って本当ですか？

【ゴールデンレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

>>14
そのくらいの店ならいくらでもありますよ。
俺が修業していた埼玉の店も一店舗で年商一億五千万だった。

年商１千万もいかないうちの店って・・・

　　　　　　　　　　　　　_,, 、-──-　、
　　　　　　　　　　　／　　　、ヽヽヽヽヽヽ
　　　　　　　　　／　　=＝ヽ``""`'''ー､））}-､,
　　 　 　 　 　 /　　三　　　　　　　　　　　ﾐ　ﾐ!
　　　　　　　　|　　 彡　　　　　　　　　　　 ﾐ ミ|
　　　　　　　　!　　彡　　　___,,,　 　,,,,,,,,,　　ﾐ　j
　　　　　　　　',　　　,r───-､-ｧ-‐‐-､　| ,ﾉ　
　　　　　　　　 >-､/　f 　,ｨtｪ;;.､）i （,;:tｪ:､　|ﾉ
　　　　　　　　!⌒　}　ヽｰ─　　　,ヽ ､ｰ─.ﾔi
　　　 　 　 　 {　r i　　 　 　 　 ', ､　　　　　}ﾘ　 　　
　　　　　　　　',　`　　　　　　/　-- ,)、　　 ﾘ
　　　　　　　　 ヽﾆ　　　　 r'´ 　　　　　ヽ j} 　
　　　　　　　　　　i,　　　　 ! r＜二ﾆﾌi ﾉ　,! 　大勝負、負けたら和菓子職人へ転じたい♪　
　　　　　　　　　　 ',　　　　　　　　‐　　　,/
　　　　　　　　　　　〉、　　ヽ　　　　　ﾉ　/
　　　　　　　　　　∧　＼　　｀'　,,＿　 イ 　
　　　　　　　　　/　　＼　｀ー ､　　　　　i

>>17
家族でやってる店ってその位のが多いですよ。

>>17
うちは１千万どころか７００万にも届きません（泣
せめて家賃がなかったら嬉しいんですが・・

どうして生活してるの？
冗談だよね＾＾

>>21
何とか生活してます。
季節によって変動しますが、諸経費、仕入れを差し引いた
毎月の粗利が15万〜50万円。
はっきりいって苦しいです。

>>22
それって純利益じゃないの？
売上高から売上原価引いたのが粗利益のような気がする
諸経費引いてその売上げでその純利益ならいいほうじゃないの

　

>>23
失礼しました、純利の間違えです。
この数字って良い方なのでしょうか？
情報いただけたら嬉しいです。

>>24
家族だけの経営なら普通くらい？かな。
サラリーマンの平均所得が600万くらいだっけ。

>>24
普通に生活できてるなら問題ないだろ。
もっと苦しい個人経営の和菓子屋なんてごまんとあると思うし。
リーマンにしたって、ボーナスなし、ベアなしの
歩合給料なんてのも今時ザラだしな。
年金保険料の値上げ、配偶者特別控除と定率減税の廃止、
天候不順による原材料の値上がりと頭の痛いことだらけだなぁ。

>>24
創業者なの？
2代目なら継がせた先代が悪いよね

うちは年間売上500万弱だが普通に生活してるぞ。

>>28
嘘言うな　3倍売上げあっても苦しいぞ

>>29
うそじゃねえよｗ

原価率：約１０％
人件費：俺とかみさん
ガス電気電話水道光熱費：約５万/月

あと、包装材や雑費を差し引いても
手元に純利２５〜３０万/月は残る。
うちはそれで充分生活できてるが？
高額のため>>28も内訳晒してくれ。

高額→後学
すまんかった・・

原価率約20パーセント
人件費俺とかみさん
ガス電気電話水道光熱費平均10万
ローン10万
年金と年金基金約6万
あと、包装材や雑費を差し引いたら
手元にまともに残らない月もあり
平均30いくかいかないかだ
どうだ？＾＾

そうか、年金とローンの違いか。
うちは賃貸なのでローンなし、
年金と基金もブッチしてるからなぁ。
ともあれ情報ありがトン。
お互いもっとがんばろうな！

>>32>>33
うちは年商９００万前後で、年収にすると３５０万くらいかなぁ。
同世代のリーマンに比べると激安だよね。
ちなみにうちも数年前から国民年金ブッチ中。

>>32>>33>>34
そんなんでどうして商売してるの？
夫婦で働きに出たほうがいい暮らしできるんじゃないのかな
何か事情でもあんの？

それは和菓子作りが好きだからだろうｗ

年金なしで老後どうするんだ？
死ぬまでなんか働けないぞ

年金分を貯金に回してるんじゃないか？
俺も国民年金は遅かれ早かれ崩壊すると思ってるので
その分を貯蓄に回してるよ。
株は以前に失敗したことあるので、今は
為替取引でコツコツ増やしてる。

俺は国民年金は崩壊しないと読んでかけてるよ
リーマン経験あるけど基礎部分の国民年金崩壊させると
さすがに暴動起きるとし、政権交代確実だしなｗ

俺も国民年金は崩壊しないと思う。
が、支給額大幅減と保険料の値上がりが
シャレにならんレベルまで来ると思う。
実際、今年の４月から保険料増額だし、
引き上げは平成29年まで続き、以後は
月額17000円前後で固定されるらしい。
でも、保険料未納者の増加にさらに拍車がかかり、
元本払い戻しが関の山になると思うんだよな〜。

>>38
崩壊はしないよ。
年取ってから大変だよ。

>>41
あんたいい人だな。

>>40
一括口座振替払いにすると割引されてお得だよ〜

株は以前に失敗したことあるので、今は
為替取引でコツコツ増やしてる。
>>
株で失敗なら為替のほうがむずかしいよ。
IPO狙いでがんばったら去年地合いよかったのに

株や為替も良いけど、本業でもっと頑張りたいと切に思う。

えらい！

小規模企業共済くらいは入っておいた方がいいんじゃないのか。

小規模企業共済も
年金も基金も売上のあるところはみんな掛けてるよ〜ん！

掛けてない人は
金銭感覚が違うし聞く耳ないんじゃないかな？

オオー＾＾；

>>48
掛けたくても掛けるだけの余裕がない・・・が本音じゃないですか？

冗談だとおもってた・・
いろんものが会社員より掛けられてこそ普通の商売人で
普通の基準が低すぎる。

おいらも
年金もかけられないのに普通だって思える神経がわからんのだ

まあ、いろんな人がいるって事で。
みんながみんな裕福なワケじゃない。
リーマンだって、平均年収は600万ほどらしいけど
1000万の人もいれば300万の人もいる。
これからもっと２極分化も進むだろうし
耐えきれずに潰れる和菓子屋も後を絶たないだろ。
跡を継ぐ人間も激減だしな。

>>51
一昔前の発想だなｗ
そうやっていろんなものを掛けて安心していても
母体がパンクしたら崩壊を免れない。
で、その保証は誰もしてくれず、結局泣きを見るのは被保険者。
つまり増税という最悪の形で穴埋めされるわけだ。
あんま国や自治体を信用しすぎない方が良いぞ。＾＾

信用しすぎてはないぞ！
勿論、年収は年々上がってる。
でも、せっかく商売して人より働いてるんだから、
掛けられるものは掛けて、
残りを投資や不動産や貯金にまわしてる。
それが思うように残らんと嘆いてるんだよ。
リーマン並じゃくやしんじゃんか！！！

>>53
跡継がす？

負け犬の遠吠え渦巻くスレはこちらですか？

一応勝ち組っていわれてるんだけどな

>>55
あんたは間違いなく勝ち組！
俺もそっちに行きてえな・・

家族で和菓子店やってる人、昼間は嫁と一緒に働いて
仕事終わってからも家で嫁と一緒だなんてキツくないですか？
普通の会社員と比べても一緒にいる時間が異様に長いですよね？
なんかね、最近ものすごく独りになる時間が欲しいんですよ・・・。

>>60
メチャメチャわかるぞ、その気持ち！！！
一人の部屋＆一人の時間ってものすごく大事だよな。

>>60
そんなこと言ってたら嫁さん先に逝っちゃうぞｗ
どうするよ？困るぞー　贅沢言っちゃだめ

ところでさ、組合って入ってる？
うちとこは最近会員数激減だよ
俺群れるの苦手だからうざいし
メリットも感じないしヤメタイ気分なんだけど
いざやめるとなるとふんぎりがつかない
やめた人いたらどんな感じか教えて

>>60
知り合いに毒男で
嫁じゃなくてお母さんと一緒が（それも２人きり）
いるがかなり引く

>>61
分かってもらえますか(涙)
ケコンする時に修行先の奥さんに「ずっと一緒は精神的にキツいよ〜」って言われて
「そんなバカな」って思ってましたが、奥さんの言った言葉の意味が初めて分かった気がします。

>>62
言われてみれば確かに贅沢な悩みですね。
この晩婚化、少子化の時代にあって、和菓子屋へ嫁に来てくれただけでも感謝しなくちゃ。

>>63
う、それもキツいですね。
そういう環境だとなかなかお嫁に来にくい・・・かも。

お彼岸突入ですね。
ちなみに、お萩とぼた餅の違いってあるんですか？

ない

>>65

ttp://www.google.co.jp/

>>65
春・・・ぼた餅
秋・・・おはぎ

>>68
それ、ひと昔前、
言い換えてるところある？
どっちかで統一してるさ。

>>69
いや、違いはあるのかと問われたから答えただけです。
今は全国的に「おはぎ」でしょ。

あの、ある和菓子店で買ったドラヤキを袋から出したまま
食べるの忘れて３日ほど経って気付いたのですが
まだフワフワと柔らかいのです。
これって何か入っていると見て間違いないですか？

柔軟剤を使っているからです

ん、上野のうさぎやの事かな？

うさぎやって何か入ってんの？初耳。

年商が2億円近い和菓子屋って
かなり限られてくるかな？

コンビニで売ってた皮とあんこが別々の最中が
メチャメチャ美味しかった！！
今まで最中は大嫌いだったけど、これは食べられる。
和菓子屋さんもコンビニに負けないように頑張ってね。

>>75
けっこうあると思うよ。
数店舗持ってて、社長が普段スーツ着ているような会社は
２億くらいいってる・・・と思う。

>>76
それって別包装になってて自分で完成するやつ？
だったら有名店でも結構作ってますよ。

>>78
仙太郎のご存じ最中とか一幸庵の麻布最中とかたねやのふくみ天秤とかですね。
やっぱり個人店では難しい商品なのでしょうか？

>>79
難しくないが
それを好むお客さんがどれだけいるかによるとおもう
最中は好きだが面倒くさいから嫌というのもある

神戸で常盤堂という有栖川家（本物）御用達のお店があるが、
そこの庵月という最中は餡が餅にくるまれていて、皮が弱りにくい。
普通は餡の中に餅が入ってるもんだけどね。なかなか美味しい。
法事に持っていって食べやすいと好評でした。

モナカは最初から完成形の方がめんどくさくなくていい。
コンビニの和菓子なんて、どれも生ゴミ同然だけど。

>>82
それをいったら和菓子屋の和菓子も生ゴミ同然じゃねえの？
めんどくさいかどうかは個人の趣向だし。

>>>>83
コンビニの和菓子を買って食う→マズー→生ゴミ
和菓子屋の和菓子を買って食う→ウマー→満足。また買う。

>>84
和菓子屋の和菓子がすべて美味いとでも思ってるのか？
和菓子屋の和菓子とコンビニの和菓子の区別が
おまいにつくのか？
和菓子屋がコンビニに和菓子を卸してるケースも多いんだぞ。

コンビニ和菓子の方が、美味い場合も結構あるわな。

コンビニでは買わないけど､スーパーなどでは時々買います｡
>>85さんのおっしゃるように､最近割りと美味しい和菓子屋さんが
卸して下さっている場合もあるので｡

>>86
例えばどんなものでしょうか？

和菓子も洋菓子も、しょぼい店の商品よりも
コンビニやスーパーの方が美味いことあるね。

激しい暴動を見て、スーパーとかで売ってる中華人民共和国製と書いてある「中国煉餡」は食べたくなくなったぁ！！！！

中国産のあんこは不味い上に残留農薬で危険だからね。
小豆の渋みとは違った、苦みのようなエグさを感じるよ。

つーか、いいかげんODAを引き上げてほしい。
内政干渉されるわ、感謝はされないわではホント腹立つ。
年間で中国に何億援助してると思ってんだ？

あの暴動を見ると日本向け冷凍食品とかに異物とか入れられそうな雰囲気！？

漏れは第一製パンが出してる
「横浜物語」っていうあんパンが大好きだ。
そこらの和菓子屋のあんこよりも全然美味いと思う。

>>91
ホント、恩知らずな奴等だと思うよ。
あの暴動起こしている奴等だって日本のODAがあったから今生きていられるんだぜ。
戦犯が処刑されて、死ぬほど謝罪して、唸るほど金払って・・・
もう戦争責任も済んでいるんだよ。
一体いつまで謝りつづければいいんだ。
ホント腹立つ。五輪なんかボイコットしろや。

>>85
>和菓子屋の和菓子がすべて美味いとでも思ってるのか？

うち美味い和菓子屋でしか買わないんだよねー。
昔から決まってる近所の店が多いかな。
ああ、空也とかはひいばあさんの頃からのつきあい。


>和菓子屋の和菓子とコンビニの和菓子の区別が
>おまいにつくのか？

どんなもんか買ってみたけどさー
豆大福二口で（−人−）ごめんなさい廃棄。生ゴミつくっちまった。


＞和菓子屋がコンビニに和菓子を卸してるケースも多いんだぞ。

へー、ヤマザキって和菓子屋だったのか。

ヤマザキのはな・・・

うちは「かにや」が好きだ
埼玉の一部にしかないが
ケーキもうまい

コンビニ和菓子のほうがうまいとか言うｸﾙｸﾙﾊﾟ-は
コンビニ板へ行け

＞コンビニ和菓子のほうがうまい

とは誰も言ってないのでは？

>>98
あきめくら

ウェブにも雑誌にもほとんど載ってない、へんぴな
場所にある町の小さな和菓子屋がや、案外安くて
おいしかったりするんだよね。

菓子屋の開いていない時間に無性に食べたくなくなる時にはいいんじゃないのか　コンビニ
まぁ結局食べて満足しきれずに翌日和菓子屋に逝ってしまうが

>>95
空也が美味いなんて言ってる時点でおまいの舌はｒｙ
味じゃなくて、ネームバリューで味わってんじゃないの？

>>95
誰も山崎製パンが和菓子屋だなんて一言も言ってないｗ
プチボケ入ってる？

>>100
同意。
意外な場所に穴場の店ってあるもの。

>>96

かにやって何？？？

たしかにコンビニに卸してる和菓子屋なんてｸｿだね




ってうちのことだけどｗ　
ちまちま小売してるよか効率よく儲かるかるんだよ。
もう和菓子屋でなくて工場だけどさ。ソルビトールとか
入れまくり、餅には柔らかくするために砂糖まぜまくり。
店頭で１週間以上もつようにね。そんなものをうまいという
やつは味kry、いや貧bry
本当に美味い和菓子屋ならスーパーやコンビニに卸したり
しなくてすむってこと。

都立大の｢ちもと」さんとか､｢茂助だんご」さんとかもダメなの？
スーパーで扱ってるけど｡

>>106は和菓子屋じゃないから。

つまんね。

>>107
質は売り方によって違うんじゃない？
コンビニみたいに、何日も常温でならべとく和菓子と
デパーとへの出店みたいに、スーパーの売り場を活用
してるだけなのと。

観光地の土産物屋に売ってる、和菓子はどうなのかな？
箱ごと、山積みしてるのなんか。

>>110
あれは和菓子のようなもの　

>>109
レスありがt！ちもとさんなどの和菓子は結構好きなので､買っちゃうんですよね。

>>95さんは
ちもとさんや茂助さんも和菓子屋さんとお認めになっていないのでしょうか？

>>110
包装紙を破って、無地の白い箱が出てきたら、どっかで一括生産したもの。

>>110
ほとんどが鳥取の寿製菓という工場で作っている。
寡占状態だ罠。

地方のデパートとかに出展してるようなのはどうなの？

>>115
店舗があるなら支店として出店。
店舗は無くて商品だけ置いてあるなら卸し。
どっちにしても地方のデパートへ出すくらいだから
大量生産の体制がある会社じゃないと無理だねえ。
テナント料かかるから数売らないとね。

みなさん今の時期は飯食う暇もないほど忙しいと思うけど
身体壊さないように頑張ろう。
さて、明日も忙しいぞと。

最近感じることがある。
それは、かたいとやわらかいの度合いである。
モチベストやトレハオースを使用している新粉ケイの餅菓子は、
翌日もやわらかいままだ。
しかし、そのようなものを使用しないと、気温が低いと夜にはカチンカチンに
なることがある。
本日２時頃、かたいとクレームがきた。
そくざに食べてみると、かたくなどないのだ。
こしがあり、うまいのだ。
ただこれからの時代は、翌日もやわらかい団子や柏もちが主流に
なるであろう。
やわらかくておいしい。
やわらかさが持続しておいしい。
来年からは、トレハオースとモチベストを使用することにした。

>>118
今ごろ何を言ってるんだ。
ここ数年そんな流れだよ。
その流れに乗るかどうかは経営者の考えひとつだけどね。

>118
私は買い手の一人ですが、餅米･餅粉系の和菓子が大好きです｡新粉系より断然｡
特に、つきたてはモチモチで、次ぎの日には固くなってしまうようなものが。
新よもぎの香り豊かで、蒸したてつきたて餅の食感が良くて、粒餡が美味しい
よもぎ大福がすごく食べたいです！

ですよね。
花は枯れるから美しいのであって
餅も硬くなるから美味しいんですよ。
いつまでも柔らかいままだなんて逆に不自然ですよ。

＞花は枯れるから美しいのであって
＞餅も硬くなるから美味しいんですよ。

こういう受け売りのサムイこと言いたがる和菓子屋けっこういるよなー。

いねえよｗ

日持ちと美味しさって反比例するんでしょ？

柏もちの売れ行きはどう？

いまいち動きが悪い　ちまきも
家族で食べる程度か・・・

「製菓製パン」って本は役に立つ？
一応和菓子関連のテキストってこれしかないみたいだけど
他に役立つ本はありますか？

近所に戦後すぐくらいからある久しく行ってない和菓子屋さん、みなさんのスレを読んで行ってみました。
スーパーのチマキと、
昔ながらの手作りのチマキ…
美味しく大切に味わいながら食べれたのは、やはり昔ながらの味でした。
今度はオハギを食べてみます。楽しみ

今年は柏餅売り上げがいいじょー

天気が良かったから粽も柏もどっちも売り切れたよー

味噌餡の柏餅だけ売れ残った・・
冷凍庫掃除したいので早く売ってしまいたい。
でもこれ毎年５月末まで残っちゃうんだよなぁ。

うちも早く冷凍柏餅を処分して若鮎と水無月のストックをはじめないと。
水ようかんと葛桜の冷凍は出来ないからねｗ

さっき柏餅を買ってきました
白みそあんです。私はみそあんが好きです

桜餅とか柏餅とか笹餅とか
葉っぱにくるまれたお餅っていいなぁ

なんであなた葉っぱにくるまれているの？と
その可愛さに、話しかけんばかりです

葉っぱの香りが移って、あんこもお餅も良いにおいです

桜が散って、葉桜になったころ、公園を歩くと
風が吹く度「あ、桜餅のにおい」と思って
少し楽しくなります

死ぬほど忙しかった。
GW４日目にして早くも昨年のGW全体の売上げを超えた。
少子化の影響で初節句のお返しの注文は期待出来ないと思ってたけど(昨年がイマイチだったので)
注文がもの凄く多かったのにはチョット驚いた。
昨年から行ってきた顧客に対する新しいサービスが実を結んだのかな。
うちは柏餅は冷凍ではなくて毎朝作っているから残りというのは無いんだけど
とにかく今は身体を休めたいです・・・・・もうクタクタ。
同業者のみなさんお疲れ。

皆さんお疲れ様です。
柏餅ですが、やはり今日作って夜には硬くなる物を作るべきだと思います。
そうでないと、本物が消えてしまって、企業の作っている菓子と同じになって
しまうではないですか！素人の方に本当の和菓子を伝えていく義務があると思います。
頑張りましょう！！私は絶対に曲げません。
　

ま、好きにすれば？
他人様に押し付ける事じゃ無いわな。

>>135ってどうせ中卒だろ

>>134>>135
職人何人で１日何個くらい作ってるの？
うちは夫婦二人で１日１００個がせいぜいだよ。
他の仕込みもあるし。
だから季節物は早めに作って冷凍しないと需要に追いつかないよ。
ロスを破棄したら原価的にも痛いしね・・

>>135みたいな低能キチガイが同じ菓子屋だと思うと恥ずかしいよ
よくまあ、そんな便所臭い事言えるよな

そんなのは京都の菓子屋がやればいいこと

>>138
俺と嫁と両親２人の合計４人でGW中は１日600〜800個くらい。
その代わり朝はかなり早いです。
GW中はとにかく柏餅が売れる土地柄なんですよ。
なのでどら焼きとか団子等の朝生も普段どおり朝作って
その後は１日中柏餅を作りっぱなしです。
他の仕事(製餡とか)は極力入れないようにGW前に用意しておきます。

神戸っ子！

今時、菓子屋も大卒です

２，３０代の菓子屋の最終学歴　（俺の知る範囲）
大卒　　 ５０％
専門卒　３０％
高卒 ２０％

>>134
手作り柏餅１個いくらですか？

大卒や脱サラが作る菓子は糞マズイ

とらやに喧嘩売ってんのか？

>>146
中卒職人が作る伝統系和菓子の方が断然美味くない。
つーか、今の時代に合ってない。
もう少し頭柔らかくしないと消えてく悪寒。

>>145
ひとつ147円です。
ちなみに種類は
こし餡、つぶ餡、よもぎ(つぶ餡)、みそ餡の４種類です。

小林、森、皆川、駒井、大草、
みんな大卒。

大卒は経営とか利益とか言いたがるロクデナシばかり
うちの店に来た奴も、ちょっと気合入れてやったらすぐ辞めやがった
根性ねえ口ばっかが多い

学歴ネタは荒れるから止めようぜ。
みんな荒らしたいわけじゃないだろう？

>>150
だからクズばかりじゃん

>>152
うっせえよ、中卒

>>151
そんな経営者だったら辞めて正解。
あんた人の使い方知らないでしょｗ

>>155
俺ただの班長だしw
大卒新人は奴隷も同然
他の新人より身を持って教えるぞ
タバコの火を押し付けた時は流石に部長に怒られたけどw

自慢げに書くことではないと思うが・・よくわかったよ、
こーゆーDQN職人が多くいるから和菓子業界は発展しないんだな。

よくいるんだよね、学歴コンプレックスの塊みたいな奴が。
はっきり言って四大卒以外は社会のクズなんだよ。

消費者から言わせてもらうと、大卒や専門卒の職人さんより、
中学出てすぐ修業された職人さんの方がいいなぁ。
魂がこもってると思う。

>>156
ネタだよな？

ネタにならんよ
自分が前に勤めてた店にはそんな感じの先輩がいた
自分は割と気に入られたけど、目付けられた奴は何時も殴られてた

>159
私も消費者だけど､学歴なんて気にしない。
大卒であろうと中卒であろうと､脱サラであろうと､
美味しい和菓子を創って下さる職人さんなら。

>>162
偽善者は氏ね

味覚に偽善はないと思うけど・・・

釣られてみる

むしろ学歴なんか気にしないとか言う奴が偽善者という意味じゃ・・・・

>163
別に偽善じゃないです｡こんなところで偽善者ぶったって意味無いし。
学歴で味を判断しない事って、氏ねって言われるほど悪い事ですか？

｢やっぱり大卒が作った和菓子じゃなきゃ不味いに決まってる！」とか言った方が
嬉しいですか？

学歴はともかくたばこ吸うやつの菓子は食いたくない

>167
それは同感！

>>162
あんたいい奴だな。

>>166
大卒の作る菓子はマズイんだよ、便所虫野郎

一番タチが悪いのは製菓学校卒程度なのに出来ると思い込んでる奴
そういうバカは大抵消えていく

でも、有名処の菓子屋の職人は割と皆タバコ吸ってるね
組合や寄り合いに行くと喫煙所は人だかり

>>156
俺の同僚はあんたみたいな先輩をボコボコにして辞めてったよ。
最初は我慢してたみたいだけど、あまりの理不尽ないじめに
耐えかねてさ。その先輩は左手の小指を折られて、いまだに
包餡がぎこちないよ。俺もその先輩嫌いだったから同情しないけどね。
あんたもよく考えて行動しないと思わぬ落とし穴が待ってるかもよ。

和菓子業界って怖いんですね・・・
前近代的な感じがして自分には絶対無理ですわ・・・

>>174
ちゃんとした会社組織だったらこんなことないですよ。
基本的にサラリーマンと変わらないからね。
中小や個人の店に行くとけっこう勘違いした輩がのさばってることが多い。
難癖つけて後輩殴ることに生き甲斐感じてるみたいな。

和菓子職人の皆さんの程度の低さがよく分かりました。
だから老舗の和菓子屋がどんどん潰れて行ってるのですね。
後継者も育たずに洋菓子に押されるのも当然だと思います。
・・・合掌・・・

パティシエ＞＞＞＞＞和菓子職人
これ定説

中卒　高卒　専門卒　大卒　にかかわらず
出来る奴は出来る　出来ない奴は出来ない。
ただそれだけの事じゃ？
修行年数＝職人の技量＝菓子の味
じゃないでしょう。

【韓国】韓電機工、日本原子炉整備市場に進出[05/09]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1115638329/l50


北海道産が…　(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

>>173
おっ、威勢の良い奴が出て来たかw
先輩後輩問わず基本はヤラレる前にヤレだぜ
そして社長にヘコヘコw

言うてわからんヤツは叩かれてもしかたないと思う
それが覚える為の近道だから　理不尽ないじめはダメだが・・・
まぁ技術は盗むものから教えられるものになってきいるだけでもマシと思うが

和菓子屋が潰れるが多いのは生活環境の変化もあるだろうな
洋菓子という選択肢が増えただけでなく
日本人の生活風俗も変わってきたからなぁ

菓子屋なんて勉強出来ないDQNがなるものだよ

勉強できないバカの4大卒工学部卒で、OL辞めて､
菓子屋の仕事がしたいと思ってるんだけど､ダメですか？
煙草は吸わないし､むしろ苦手です｡

>>183
先輩に輪姦されてもOKならやってみれば
売り子なら社長に姦られるかも
愛人に昇格して会社乗っ取れ！

>>183
大卒だったらまず製菓学校和菓子科へ入学しなさい。
そこで２年間みっちり学んで、その学校の紹介で就職しなさい。
女の子だったら大手が良いかも・・
中小や個人店だと労働条件がかなり厳しいよ。

>>181
確かに生活環境は変わりつつあるが売れてる和菓子もある。
そして洋菓子に比べて和菓子の世界がかなり封建的なのも事実。
もっと若い世代に訴えかける和菓子を作っていかないといけないし
徒弟制度まがいの職場環境も大きく変えていかないといけないと思う。

最近は和菓子を勉強しているチョンも増えてきてるから、チョンによって変化していく事も有るかもしれない

>>183
年も若くないんだし専門学校のぬるま湯につからずに
丁稚奉公する覚悟で最低賃金で働くほうが為になるとおもうが
まず働く先をみつけるのが難しいだろうから
製菓学校行くしかないのかな　あとは菓子屋と結婚するとか

給料もらいに行きたいのなら大手だろうが
菓子屋の仕事がしたいなら中小のほうがいいだろうな
学校でてドラ焼き機や包餡機の相手してたらそれこそ時間の無駄

>>188
女子に中小の賃金及び労働条件は過酷杉。
ちなみにある程度貯金が貯まっているのであれば
金塚晴子のように製菓学校行って自分で店をって手もあるよ。

製菓学校は必ずしもぬるま湯ではないよ。
理論と技術を基礎からきっちり教えてくれるからね。
現場に入ると手順で戸惑うかもしれないけど、
基本の考え方さえ理解してればすぐ慣れるし応用も利く。
現場のたたき上げの先輩は理論を全く理解していない香具師が多く
新しい試みに対する応用が利かない。
肌で感じることも大切だけど、理論をないがしろにしたら
将来的に必ず行き詰まる時が来る。
長くなっちゃったけど、私は製菓学校を薦めるわ。
周りの若い子に流されて遊んじゃったらｱﾎﾞｰﾝだけどねｗ
要は本人の気持ちひとつだわ。

その前に女の作る和菓子はマズイ
やっぱり和菓子は男が作るものだと思う
女は洋菓子向きだ

>>191
あはは！あんた私の先輩と同じ事言うねｗ
私は某企業の商品開発にいるんだけど、
最近では女性のプレゼンする和菓子の方が
市場の評判は良いのよ。
ちなみにその先輩は先月から商品開発外されて現場に出戻りｗ
応用は利かないし頑固だし全世代の異物って感じだったな。

>>189
過酷杉でも機械の相手しているよりはずっといいし
自分の店を持つなら尚更中小の菓子屋にいくべきだろうな
つぶれる菓子屋が一軒増えるだけ　夢やぶれ借金だけが残る

全世代→前世代
まちがいｽﾏｿ

>つぶれる菓子屋が一軒増えるだけ　夢やぶれ借金だけが残る

そこまで決めつけるのはどうかと・・・
金塚さんをはじめ成功してる人なにげに多いよ。
今は中小貸家の倒産率の方が圧倒的に高いし。

今月号のカフェスウィーツは和菓子新時代特集だよん。
和菓子職人の皆さん、勉強、勉強。

俺の先輩もメス臭い菓子は食えないって言ってたw
俺の場合は不細工じゃない限り女の子が来るのは大歓迎。目の保養になるし。
男のケツとか触っても面白くないしね

女のつくる菓子がダメっていう理由に
体温が高いというのを聞いたことがある　あとデブも

>>195
決めつけかもしれないが
やっぱり成功する人もいれば失敗する人もいるわけで
なんにしても覚悟を持ってやってほしいだけ

女の作る菓子って気持ち悪い

>女のつくる菓子がダメっていう理由に
>体温が高いというのを聞いたことがある　

女性は冷え性で氷のような手をしている人がほとんどですよ。
薯蕷饅頭や練りきりの包餡には最適！

>女の作る菓子って気持ち悪い

男の作る菓子の方が気持ち悪いわ。
特にドラ生地を手で混ぜる時の腕毛が超ｷﾓｲ・・・

>男のケツとか触っても面白くないしね

うわ〜、最低・・
うちの会社でそんなことしたら即減給か配置転換だよ。

>>201のマンコはどんな感じ？

匂いはきつめだけど締まりはGOOD！

お前等ネカマに釣られ過ぎ
そんなに女に飢えてるのかw

>183です。（183以来始めてきました。）
いろいろなご意見ありがとうございます。
私は低体温、冷え性で手は年中他の女友達より冷たく､痩せ(標準-20kg以上)の方です｡

最近新築の家を買い､いつか自宅で細々とでも、お店でも開ければ。。。などと
かなわぬ夢を持っていました。
貯金が激減して今は1000万円程度しかないので､何も出来ずにいます。

でも､やっぱり女が菓子作るのって気持ち悪く､非難嫌煙される事なのですね。
本当はパンや洋菓子もやりたいと思っているのですが…残念です｡

美味しんぼで　女のにぎる寿司は不味いとかって言うのがあったな・・

>>205
全然気持ち悪い事じゃないから安心して！
前も書いたように、この世界はかなり封建的だからさ。
女性職人ってだけで叩かれるのは日常茶飯事だから
気にしないのが一番だよ。
自己資金が1000万円だと、結構厳しいかもだけど
夢に向かって頑張ってほしいな。
おっと、そろそろ仕事に戻らないと・・

>>206
あったなあ　そこでも体温のことを言っていたような気がする

消費者です。
女の方が作ってらっしゃるのは、（差別とかではないのですが）生理的に嫌です。
お茶席でも「格が落ちる」として、嫌われます。

銀座三越でガラス越しにぼたもちや最中を作っているところを見せているお店があるのですが、
そこで高校中退くらいの年端もいかない女の子が作っているのを見ると、買う気が失せます。
私と同じ意見の方は結構多いですよ。
ご参考まで。

お前おかしーよ！
差別じゃないって、完璧差別じゃん！！
なんの根拠もなく女性の作ったものを「格が落ちる」って。
あんた女性の作ったのと男性の作ったの、味だけで区別できるのかよ！？
イメージだけで人を貶めてるんじゃねーよ。

和菓子、和食は女差別があって当然じゃないかな
やっぱメンスが有るのは不浄なものだよ
そういう文化はあるべき

>>210
お前もおかしい

>>210
女が和の世界で出しゃばるんじゃねえよ！

>>211
そんな文化は一昔前の男尊女卑の常識で、
現在においてはあるべきじゃないと思う。
じゃあ洋食や洋菓子の世界だったら良いの？って話だ。
おまいはお母さんやおばあちゃんの作った食べ物は
すべて不浄だと思って食べないのか？って話だ。
高校中退だからとか女だからとか言って差別する奴は
人間として卑しい証拠。

>>214
だから洋菓子とかに行けってことだ糞虫

>>213
なんだか、女性に場所を取られた男性の負けおしみに聞こえるんですけど・・・

>>215
なんで和菓子・和食はだめなんですか？

和菓子は日本の文化と結びついている。
特に神道では、供える餅は絶対に女性が作ってはダメ。
生理中の女性も神社の敷地に入ってはダメ。
（ちゃんとした格式の有る言えでは、今でも生理中の女性は初詣でに行かない）

女性は「不浄」の存在とされているわけだ。
そのかわり、まだ生理がはじまっていない処女は「神の使い（巫女）」として尊重されてるわけだ。

献上品は女には作らせないのは常識であり礼儀。

○○製菓というような、
工場製品や下物スーパーの卸してるようなところは、
逆に大半が、パートのおばちゃんだから、そういう所に行けばいいだろうよ。

>>218
そんな理論は男が女を締め出す口実に昔の人間が勝手に作った
古くさい因習だろう。
今時の和菓子屋でそんな古くさい考えを持ってる奴は極僅かでしかない。
あんたの頭ん中は古すぎてカビが生えてんじゃないの？
女性に受ける和菓子をつくるには女性の感性が必要なのは至極の論理。
それが理解できないから老舗の和菓子屋がどんどん消えてってるんだよ。

>>218
なんだか女性に対する愛情の感じられない方ですね。
和菓子の消費者は圧倒的に女性。
女性をないがしろにするようでは、和菓子離れはますます進むだけですよ。
私は女ですけど、そんな考え方の人たちに作られていると思うと、
それだけで和菓子を食べるのが嫌になっちゃいそうです。

>>219
理論でも、締め出す口実でも無いわけ。
和菓子に関わる者ならば、少しは勉強したら？

献上品を女性が作ってはいけないのは何故ですか？

礼儀であり、作法なわけ。
お前さんの言いたい事はわかるが、メチャクチャ。
「ケーキ感覚で和菓子もフォークでいただきましょう」って言ってる女性誌のバカと一緒。

「和菓子屋」を名乗るなら最低の知識と矜恃は持ち合わせるべき。

それが嫌なら単なる「菓子屋」に成り下がれよ。
同じ業種を名乗って欲しくは無い。

>>220
どうぞ、あなたみたいな「日本文化」を「ないがしろ」にする方は、食べなくて結構。
美味しけりゃちゃんと顧客もつきますから。

生産現場に女性は入ってはいけない、と言っているわけ。
献上品やお供え物を注文されて、女性が作ったとしたら、
それは顧客に対する裏切り行為ですから。

菜食主義の国の方にこっそり肉エキスを混ぜて食わせるみたいなもんです。

伝統や文化も大事にだが時代の流れもかんがえなきゃなぁ

けど女人禁制だとかを守っている人の所に言って
男女差別だ男尊女卑だと叫び　それを変えさせるのは反対

変われるところが変わればいいだけだし
老舗の味は老舗の味で守っていくべきだろうな

>>221
えと、私はすべてわかった上で話をしているのですが・・
礼儀や作法を大切にするのは非常に大事。
でも、和菓子業界に大きく横たわっている悪しき因習は
排除してしかるべき。

私は「献上品は女性が作るべき」なんて事は一言も言ってないし
「ケーキ感覚で和菓子もフォークで」なんてことも言ってない。
和菓子製造に女性が進出することと、礼儀、作法は全く別の話。

貴方の言っていることは、ただの排他的な差別論でしかありません。
私の身近な「和菓子屋」で、貴方のような差別論者は皆無ですよ。
どこの和菓子屋も女性のパートや製造正社員が少なからず存在します。
どの店も「菓匠」の看板を掲げている店ですよ。

ということは、あなたが時流から大きく取り残されている証拠。
菓子組合の会合とか、ちゃんと参加してます？
同じ業種を名乗ってほしくないのはこっちの方ですよ。

>>224
単に負け惜しみのレスはいいよ
あんたが「悪い因習」って言ってたのが「文化」だって事。

>私は「献上品は女性が作るべき」なんて事は一言も言ってないし
>「ケーキ感覚で和菓子もフォークで」なんてことも言ってない。
> 和菓子製造に女性が進出することと、礼儀、作法は全く別の話。

話を微妙にすり替え始めるんじゃないよ。

>献上品やお供え物を注文されて、女性が作ったとしたら、
>それは顧客に対する裏切り行為ですから。

今時そこまでのことを求めてる消費者はいないと思うが・・

献上品を作れない職人（女性）と、作る職人では、
もちろん格差は出るが、それは差別では無い。
文化に殉ずる者としては当たり前の事。

>>225
全然すり替わってないじゃん。
ホント文章読解力が欠如してる奴だねｗ

>>226
怖い事言うなよ。
そんな事をやったのが顧客にバレたら大問題になるだろ。

文化に準ずる和菓子職人さん達乙！
皆様方に質問です。
１，ちゃんと国産の原材料を使ってますか？
２，問屋などから生餡を仕入れずに自分のところで豆からあんを炊いてますか？
　　（こしあん、しろあん、粒あん全部ね）
３，添加物は入れてませんか？
４，冷凍保存などしておりませんか？

皆さんのお年はどれくらいですか？
なんか世代的なギャップのような気がするのですが・・・

「和菓子」の世界では、その文化的役割として、女性は男性より格下でしかない、
という事は覆りようの無い文化的必然。
それを納得した上で飛び込むのはかまわないが、
入ってから「男女差別」などと言い出す輩は、単なる「勉強不足」
和菓子文化に対する知識も愛情も無いんだなぁと思うよ。

>>232
頑固ですねぇ・・
ここまで凝り固まってる和菓子職人さんは初めてですよ。
ちなみに奥さんやお子さんはいらっしゃいますか？
ちゃんとした社会生活を営まれてますか？？

>どうぞ、あなたみたいな「日本文化」を「ないがしろ」にする方は、
>食べなくて結構。

典型的な勘違い職人ですね。
お客さんにもそのようなことをおっしゃっているのですか？

>>233-234
反論できなくなったら、憶測で人格攻撃か。。
見ていて悲しいからﾔﾒﾚ

反論でき・・もういいですわ。

最近、おいしい和菓子を食べてません。
どこかオススメの和菓子屋さんって、ありますか？

商品開発のおねーの菓子を食べてみたいが
晒すようになるのもあれだしな　
おねーのオススメの菓子おしえれ

がんこ職人のほうは京都の菓子屋さんか？

マンコ臭い和菓子が日本の和菓子をダメにしたんだよ
男尊女卑を受け入れない偽善者が多いな
女は売り子程度で充分

>>238
ネカマにマジレスとはおめでてー野郎だな
氏ねよ基地外

和菓子業界の閉塞性と特異性がよく分かりました。
老舗の和菓子屋って10年後には消えてなくなってると思う。

>>239
おめえはペニス臭い菓子でも食って食中毒になっちゃえよ。

和菓子業界の常識＝一般社会の非常識
だから低学的が多いのか、納得。

腕毛＆指毛の濃い和菓子職人ｷﾓｲ！！
そんな手で作った菓子食べたくナーい

>>232
本気で言ってるとしたら相当怖い・・
差別と伝統の区別が付かないらしい・・

和菓子職人はキティばっかｗ

和洋折衷とかぬかしてる和菓子職人市ね！

女は赤の色粉いらないからいいよなｗ

メス臭い和菓子なんて食えるかよ、偽善者和菓子職人ども

情報交換どころじゃなくなっちゃったね
今まで知らなかったけど、和菓子界の男尊女卑ってそんなにすごいの？

和菓子業界じゃ女は肉奴隷

>>237
正庵のアンズ大福食べてみな。
そりゃもうビックリだから。

うるせーよ糞関係者
宣伝なんかしてんじゃねーよ氏ね

和菓子職人って、ヒマなんですね。
一日中こんなくだらない議論をしてるなんて・・・
もうちょっと有意義に時間を使えって。

うるせえ人間のクズ！
てめえみてえなゴキブリは和菓子喰うな

なんか私のせいで男女差別議論をさせてしまったようでごめんなさい！
>207さん、
励ましのお言葉ありがとうございます！すごく嬉しいです｡
和菓子の仕事は無理なのかもしれませんが､自分が出来ること､いろいろと挑戦してみたいと思います。

でも、私は､和菓子が大好きですし､これからも美味しい和菓子を楽しませていただこうと思っています。
それと、職人さんって､和菓子に限らずどんな世界でも、
老若男女学歴や容姿など問わず､子供の頃から憧れですごく尊敬してます。
お仕事大変だと思いますが､皆さんがんばって下さい。

>>256
ｶﾞﾝｶﾞﾚ
おいしいお菓子作ってね。

それでまとめたつもりになるなよ不細工女





とネカマに釣られてみる

そういえば近所の鶴屋義信なんかは昼休みの時間頃
工場から出てくるのは男ばっかだな

とらや、たねや、吉兆庵あたりは女性職人多いぞ。
もちろん労働条件に男女差は全くないし。
京都あたりの老舗個人経営店くらいだろ、
今時そんな古くさいこと言ってるのは。

>>260
だからメス臭い糞菓子しか出来ないんだよ
まあ、でも京都ってアレな土地柄でダメな奴ばかりいるのは仕方ないかも

>>260
とらやの上生作れるのは誰だ？
献上品は女に触らせないだろ。

>>262
とらやの上生、女性職人も作ってるの知らないの？
ちなみに東京の有名上生菓子屋、一幸庵、岬屋、
ささまにも女性職人いるよ〜。
仕上げの成形は主人だけど、餡玉切りと包餡は女性。
あんたの頭の中だけだよ、そんな古くさいのはｗ

ひとつ聞きたいんだけど、原材料に女性が携わるのはOKなの？
餅米や小豆や砂糖を作る際には、絶対どこかで女性の手が入ってるだろ。
それを使って和菓子を作る以上、厳密に言えば反則なのでは？
そこまで徹底しているのであれば文句はないがな。

>>263
いい加減な事言うなよ。
女性はいるけど献納や奉納はやらせない。

女性に作らせて、それが顧客に漏れたら取引停止だw
大口いくつも失うよw

>>264
「作法」の問題だから、そういう事ではないわな。

>>265
いい加減なことなんか言ってねえよ。
上生作りに女性の手が入っているのは紛れもない事実。
ホントお前は思いこみが激しいな。
つーか、お前の勤めてる店は京都？島根？加賀？三重？
関東エリアじゃありえないぞ、マジで。

献上品って何？具体的には。
今日はどんな「献上品」を作ったの？

店売りの上生と、注文品をわざと混同させてる奴がいるな。

じゃあ、あんたの所は店売りと注文品を別ラインで作ってるのか？
大変だな〜ｗ。迷惑がかかっちゃうから店名は出さないけど
俺のいた店じゃ同じラインで作ってたよ。
そうじゃないと注文の数こなせねえよ、千手観音の手じゃないんだから。
つーか、>>267の質問に答えろよ。
県名晒すくらいどってことないだろ？

そろそろ鮎の季節・・・。
あれって夏のお菓子ってことになってるけど、作るほうはたまんないよな。
室温40℃超えるうえ、手の火傷が・・・

パティシエスレから来ました〜
相変わらず和菓子職人は低脳だな
男尊女卑な世界は相変わらずだね〜
そのくせ、俺らが和菓子と絡むと難癖付けてくるしね

女は男の性道具に過ぎない
店に来る女の子は従業員、客、業者といわずヤレる女はヤル

確かに和菓子職人には低学歴、低脳が多いわなｗ
でも、男尊女卑も徐々に解消されてきたよ。
一部地域を除いてはねｗ

>そのくせ、俺らが和菓子と絡むと難癖付けてくるしね

だって、あんたら和菓子製造の知識がry
小豆と抹茶とを使えば和風だと思ってるでしょ？
言っとくけど和菓子はそんなに底浅くないよ〜。

>>273
ここは妄想スレですか？
つーか、あんたそんなに自分に自信あるのｗ
私は和菓子職人のイケメンなんてごく少数しか見たことないよ。

>>274
だから和菓子職人は排他的なんだよな
いくら洋菓子が歩み寄っても受け付けない
そりゃ廃れるわけだ糞和菓子屋は

>>275
イケメンだとモテルと思ってる奴は引き篭もり童貞ｗ
まあ、上司や師匠の権限で喰っちゃう奴もいるらしいが

和菓子屋は洋菓子の人気に嫉妬してるだけ
パティシエ人気に嫉妬してるだけ

えーと、えーと、ごめんなさいよ

和菓子職人に男が多いのは、炭鉱労働といっしょだと思ってください
小豆運んだり、餡練り上げるのは重労働だからね
真夏に餡練り上げると、汗で全身水をかぶったようになるし
たまに、跳ねてやけどしたりするし
とてもじゃないが、女性にあんな過酷な労働はさせたくない
腕力に自信があって、汗だらけになっても平気で、化粧もしないし、やけども気にしないという方は、どうぞ
あ、餡屋が作った餡使うから平気とかいうのはなしにしてくださいね

洋菓子は、そこまで力使わないからイイんじゃないかな？

>>276
まあ、>>274みたいなバカはともかく、うちの店は洋菓子の研究はよくやってるよ
社長の友達にも洋菓子屋が多いし

>256　>205　>183　書かせていただいた者です。

>279
会社勤めでも男性と同じような仕事していました。
力仕事､朝5時出勤で残業24時過ぎ帰宅、普通に出勤して突然の一人での宿泊出張などなど。

会社辞めてから､街のパン屋で作るバイトもちょっとだけさせて頂いていました。
すごく楽しかったです。バイトなので､たいした事はないですが､
5時前出勤､力仕事､立ちっぱなし､フライヤーの前での作業で高温油と格闘などもしていました。
冷え性のせいか､手はいつも冷たいのに高温触っても平気で､揚げパン素手で持てたりしてました。
焼けどしてもあまりきにしません。
OL時代とは打って変わって､化粧もおろそか､服装も油などで汚れても良いズボンなど。

なので、大変さはあまり気にしないほうだと思います。
上生などは作らせて頂けないのかもしれませんが､餡を炊いたりしてみたいです｡
以前ちょっと鍛金をしていて､銅鍋(なべというか､取っ手のないのでボウルのような形ですが）
作ったので、いつかそれで炊けたらなぁ…と夢見たりします。

>>280
和菓子屋の作る洋菓子もどきの菓子はくそ不味い。
生ゴミが増えるので作らない方がマシだろ。

洋菓子屋の作る和菓子もどきケーキもくそ不味い物多いよな。

>>281
和菓子教室はブームになってるし、趣味で作れば？
仕事にしたいという意志も情熱も弱そうだし。

あんた前もパン屋で働きたいとか、別のところで言ってた人だね。

そもそも2ちゃんで「〜ですか？」等と聞いて回るようじゃ、
情熱も根性も使い物にならないと思うね。

>>279
今はどこでも餡練機をつかうから、そんな重労働じゃないよん。
そりゃ、たまに跳ねて火傷とかもするけど、餡場に女の子入れてる
所も少なくないよん。

洋菓子屋さんの作る洋菓子はおいしいが
和菓子屋さんの作る洋菓子は懐かしい味がする
品種は少ないし洗練されていないがなにか落ちつくものがある
子供の頃に洋菓子屋さんってなかったし
和菓子屋で誕生日ケーキ買ってもらったよ

洋菓子屋は和菓子屋を見下す奴が多いからな
だから洋菓子屋はゴミクズな奴が多い

>>272
パティシエスレ、いつの間にか落ちたな。
パート２は誰も立てないのか？

ここのスレ見て和菓子買う気が失せました。

>>289
それはよかった

洋菓子＞＞＞＞＞＞和菓子
パティシエ＞＞＞＞和菓子職人

これ定説です。

>>285
職人なら機械使っちゃダメぽw

まぁ、実際のところ、設備とかに金かければ女性でもできるとは思うんだよね
茶席に食い込むのは無理としても
コーヒーと和菓子のセットを出すような時代だし
カフェ感覚でやればイイんじゃないかな

>289
禿同！和菓子大好きだったんだけど。
こういう考えじゃない人が作ってる和菓子ってどこかで入手できないでしょうか？

酒蔵だってどんどん女が入っていって賞も取りまくってるのに
何が「メスくさい菓子」だ。低脳が。
とりあえず女性職人が作ってますって公表してる和菓子屋ないかな？

>>294
だから今の酒はダメなんだよ
メス臭い菓子なんて反吐が出るわ、この便所虫野郎が

>>294
どっちかというと、「女性職人」を看板にするような菓子屋は駄目だろう
本来、職人っつーのは顔を出さないもんだ
菓子食ってるときに、作り手の顔が浮かぶような菓子は、菓子じゃない
男だろうと、同じことだ
サイトとか雑誌とかで嬉しげに顔を出してるの見ると、それだけで食う気が失せるよ

>>289
お前みたいな馬鹿野郎に食わす菓子なんか作ってねえよ
猫の糞でも食ってろ

可哀想に……家でなんか嫌なことでもあったんだね
それとも学校に行きたくないのか？
そんなキミにオススメしたいのが、今、テレビ新聞雑誌ν即等で話題の、勘違いイケメンエロゲオタも通っていたという、ココ

ttp://life7.2ch.net/test/read.cgi/hikky/

可愛いコもいっぱいいるし、ここで無駄に煽っているより
きっと気が晴れるよﾉｼ

やっぱり和菓子職人は低脳だな

和菓子職人は野蛮

>297
289さんじゃないですが､あなたはどんな和菓子を造ってらっしゃるんですか？
職人暦は何年ですか？

おれ　男だから　静止臭い和菓子より　万個臭い和菓子の方がいいわｗｗ

俺はマンコそのものが良い

>>292
いまどき餡練機導入してない和菓子屋なんてあるの！？
俺の知ってる限りでは、どんな小さな店でも餡練機は
導入されてるが・・
京都あたりでも「カイ式」使ってるところ多いし。

>>294
禿同！よっぽど古くさい考えの店以外は
女性の製造者いるところ多いよ。
男が跡を継ぎたがらないから、
女が跡をってところもけっこうあるし。
世間の狭い奴には理解できないだけでしょｗ

>>296
僻みにしか聞こえないのが哀しい・・

>>304
禿同。加工餡じゃあるまいし10キロ以上の餡を手練りなんてあり得ない。
よっぽど貧乏な和菓子屋ならあり得るかもだが。

それを売りにして取材入れてる店もあるけどな。

なるほど、そういう宣伝方法もあったのか。

宣伝に頼る店はゴミ

>>304
うちはプロペラ式使ってるよ〜。
カイ式は高いし、さわりの縁に付いた餡をはらうのがﾏﾝﾄﾞｸｻｲ。
親方が包餡機の導入を考えてるんだけど、中古でも高いらしいね〜。
使った後の機械の掃除もﾏﾝﾄﾞｸｻｲらしいし〜。

宣伝も来ないような店はゴミ以下。
つーか、魅力がないわけだ。

>>292
製餡する時に製餡機回さないの？
まさかすべて手漉ししてるとか？？

中国の小豆使う非国民は氏ね
バイトにチャンコロやチョン使う店も氏ね

中国産だからダメと思ってる奴は低能

>284
2chで粘着叩きして憂さ晴らししてる暇な職人よりは
根性や情熱ありそうだと思ったけどな。>281

>294
>女性職人が作ってますって公表してる和菓子屋ないかな？
上生とかじゃないけど､
ばーちゃんがあん練ってどらやきだかおはぎだかを作ってる店があったような？
うーん､店名も場所も思い出せない。すまん。
あと、わりと若い女性が一人であん練って作ってるあんぱん屋。

まだエセフェミニストがいるな

>>315

んなもん和菓子屋じゃねーじゃんw

>>315
だいたい２ちゃんにカキコしてる段階でダメだろw

>>315

＞2chで粘着叩きして憂さ晴らししてる暇な職人よりは

そんなものはいない罠

中の人は、職人であるわけもなく
ちょっと知識かじって知ったかぶりしたいだけの童貞ﾋｷｦﾀw

本物の職人さんはいらっしゃらないんですか？

２ちゃんなんか見てないよ普通

>>312
おぉ！おたくは製餡機使ってるんですか！！
うれしいなぁ、最近自家製餡してる店、非常に少ないから。
うちも週に一度は製餡機回してますよ。
白はさすがに問屋から取ってますけどね。

>>314
中国産小豆使ったことある？
残留農薬のせいかどうかは分からないけどどう炊いても不味いんだよ。
渋とは違った苦みやえぐみがいつまでも消えないんだな。
とにかくどんなに安くても、危険性の指摘されてる原材料を
お客さんの口に入れたくない罠、良識として。

>>313
韓国の方は真面目に働いてくれるので非常に重宝してますよ。
不真面目な日本の若い方より全然上達も早いしね。
そしてこれは女性にも同じ事が言えるわけで、
うちの職場に限っては、女性の方が断然真面目で上達も早い。
女性特有の柔らかさというか、そういうものが商品に反映されます。
男性の作る商品は乱雑。スピード上げればそれでいいと思ってるのか、
丁寧な仕事が苦手なようです。特に包餡やラッピングね。

マンコ臭い和菓子はマズイ

野郎の作る煙草臭い和菓子の方が不味い。
つーか、自覚なさ杉。

男性でも繊細なお菓子作る人いるし　女性でもおおざっぱで雑な仕事する人
います。男だからダメ女だからダメという問題じゃなく
物作りは個人個人の性格や感性の問題だと思います
和菓子職人であろうとパティシェであろうとよっぽどキライじゃないかぎり
ある程度のレベルまで（腕）誰でも上達します
そこから上に行こうとするのは各自の問題で男も女も関係ありません
ただ問題があるとすれば女性は出産という大仕事があり、それによって
已む無く仕事を断念するという事があるぐらいですか？
重いものを運ぶという作業については、いくらでも改善できます

素人には判りっこないから平気だよ

女は生理休暇とか有るから使えねえ

>>327
んなこと許可する店あったら凄い。
働いたこと無いのか？

女職人擁護、批判とかしてる奴って、実際働いてる女の人の声を聞いてるのかね
うちの店は「製菓製パン」取ってるけど、ここのところ毎月女性和菓子職人とかの特集やってて、読んだけど中々参考になったな
組合とかに行っても女職人が中々育たない現状は皆深刻に受け止めてるよ

>>328
だなw
生理休暇使ってる女なんて見たことないw

生理中のﾏﾝｺの香りが好き

>>331

どんな香り？

お前は童貞か

オレ正直童貞だよ

若鮎焼きってうまいな。
漏れはどら焼きよりも好きだ。

>>335
何が美味いとかどーでもいいんだよ
んな事は和菓子スレで言ってろよクズ

ここはメンヘルスレですか？

ここは和菓子職人のふりをして罵倒しあうスレです

和菓子職人って地球上に存在する生き物ですか？

ゴキブリ並みの生き物です

あんことうんこの違いを教えて下さい。

>341
原材料　製法　香り　値段。
校舎は食べたこと無いけど､多分味も違うと思います。

和菓子を入れる袋てこだわってる？
自分達で作ってるのか、市販のを使ってるのか どっち？

○○パンのおはぎ製造に期間限定バイトした。

ラインは全員素人。

米かたまりに、転がってきたあんこを固定。
なんとなく押さえつけて、アルコールスプレー噴射ーーーっ。
容器に詰めて、スーパーへ出荷。
（初日にあんこの量が間違っていて返品の山。
でも、俺たち即日バイトだからわからんもん。）

バイト料はもらったが、もうスーパーの和菓子は食えんくなった。
だが、今でもスーパーで普通に売ってるし。売れてるし。

>>344
大手の和菓子はみんな同じだよ。
ラインに並んでるのは素人のパートのおばちゃんばっかり。
そして大量のアルコールスプレー漬け。
そのあとは大型冷凍庫で保存。
あとは各店の注文に応じて解凍しながら出荷。
正直食べたいと思わない。

>>344
私も以前同じバイトしました！
私は､出てきたおはぎを丸める(整形する)役目。
おばちゃん達が何かといじめてきて怖かった。

>>346がよほどトロトロしてたからムカついたんだろうなw

タチの悪いパートのおばちゃんらは
何の理由もなくいじめてきますよ。
そうじゃないと、自分たちの居場所がなくなっちゃうからね。

工場バイトのゴミクズ同士だからな

＞何の理由もなくいじめてきますよ。

と、思っている限り、どこにいってもいじめられるなw
性格の悪いおばちゃんだって、いじめるには理由があるんだよ
ま、いじめのきっかけは些細なことだったりするんだがな
そこを乗り越えてこそ、社会人だ
頑張れ

そうですよね、ｽﾐﾏｾﾝ！
そのバイトしたのは子供の頃で、初バイトで2日間限りだったんです。
若い男性のバイトさんは優しかったな。

その後、社会人になって、男性と同じ仕事で、力仕事、唐突出張、月100時間以上残業も
してきたけど…まだまだ未熟者なんですね。ガンバラネバ！

age

６月１６日は和菓子の日ですが
何かされるのでしょうか？

ケーキ食うよ。

>>353
もちろん！饅頭いただきまーす！毎年楽しみにしてます。
職人さんじゃないですが。

女ですが和菓子作ってます

そろそろ麩饅頭の季節ですが皆さんは何で作られてますか？
うちの所では「都もち粉」使ってます。
生麩で作るとしたらグルテンに何を入れてますか？
もち粉・・・白玉？

つぶし餡が食べたい！！
白玉にのせて。

でも、まともに作れる和菓子職人は少ないかも？

う〜ん、たねやの栗まん作りたい！
秘密は、な〜に？

>>358
他スレでもお尋ねになってましたよね。たねやさんのかたですか？

たねやの工作員がゴチャゴチャうるせーよ

>>356
餅粉でも白玉粉でも大丈夫ですよ。
ちなみに私も女性職人です。
お互い頑張りましょう〜。

女が職人を名乗るなよ…。

つうか、わざわざ女職人と名乗るあたり、スレを荒れさせようとする魂胆がミエミエ
下手な釣りだ

>>361
ありがとうございます！
グルテン出すまではうまくいったんですが
餅粉を入れたら失敗してしまったもので・・・
もう一回チャレンジしてみます

>>364
どういたしまして。
アホな男はほっといて、お互いがんばりましょうね。

うるせーよメス臭い菓子なんて作ってんじゃねーよ

　　　　　　　　　　　　　　 　 -―￣￣ ｀ ―-- 　_　　　　　　　　　もうだめぽ
　　　　　　　　　　　　,　´ 　......... . .　　　,　　　~　￣"　ー _
　　　　　　　　　　_／...........::::::::::::::::: : : :/　,r:::::::::::.:::::::::.:: :::.........｀　、 　　
　　　　　　　　 , ´ : ::::::::::::::::::::::::::::::::::::/　/:::::::::::::: : ,ﾍ ::::::::::::::::::::::: : ヽ
　　　　　　,／:::;;;;;;;| : ::::::::::::::::::::::::::::::/　/::::::::::::::::::: ● ::::::::::::::::: : : :,／
　　　　　と,-‐ ´￣: ::::::::::::::::::::::::::::::/　/:::::::::::r(:::::::::`'::::::::::::::::::::::く
　　　　(´＿＿　 : : :;;:::::::::::::::::::::::::::/　/:::::::::::`(::::::::: ,ﾍ:::::::::::::::::::::: ヽ
　　　　　　　 ￣￣｀ヾ＿::::::::::::::::::::::し ::::::::::::::::::::::: :●::::::::::::::::::::::: : : :_>
　　　　　　　　　 　 ,＿ 　＼:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: `' _＿:::::::::-‐ ´
　　　　　　　　　　(＿_ ￣~"　＿＿ , --‐一~￣

寒天ブーム、和菓子あんこブーム、なの？？？

夏はあんこ食べたくない。
だって暑苦しいんだもん、味が。

暑苦しいなら、みずようかん食べれば良いじゃないか！
松江の和菓子を紹介しとくぞ！よ〜く冷やして食べれ！！
http://www.k3.dion.ne.jp/~nantai/sub5.html

冷え冷え、水ようかんよくばあちゃん買ってきてくれたよ・・・
ひさびさにいいもんだな

>>370
宣伝ｳｻﾞｲ。直リン貼るなﾊﾞｶ。

暑いのか！？
まぁ、そーカッカするな。。。

流石和菓子職人スレは低能ばかりだな
パテスレとは大違い

>>374
パテスレ復活したの？

和菓子職人は冷夏を祈る馬鹿りだよ

経営者は冷夏よりもそこそこの暑さと降雨で
秋からのもち米、栗、小豆の価格の安定を
願ってるよ。
だから職人は・・・

トレハをオペの最中にふりかけると、
臓器の癒着が防げるとは、すごいね。
あそこの会社上場してるのかね？
上場してるなら、株券購入したほうがいいな。
菓子を創るよりはるかにいいかもしれない。
、

・朝７時〜夜７時まで
・休みは週に１日(火曜日)でも祝祭日の場合は休み無し。代休無し。
・夏休みは２日。正月休み無し、GW休み無し。
・給料手取り14万円
・ボーナス無し
正直辞めたい・・・でも辞めたところで今更他の仕事に就けるかどうか不安。

先月に放送された健康番組のせいで寒天が欠品で入荷しない・・・
水ようかん、錦玉今年はどうしよう・・・

テレビでよくみるけど和菓子ってたいてい素手で作ってるよね。
あれすごく抵抗あるよ。
衛生観念疑うよ。２１世紀なのに。
汚いｼﾞｼﾞｲやﾊﾞﾊﾞｱが餅やだんご素手でこねくりまわしてやんの。
それも集団でやってる。
誰も文句いわないよな。
まるで子供のままごとみたいに団子こねくりまわして板上に並べてできあがりってかｗ
いいかげんにしろ。
多分代金受け取ったその手で握ってるんだろ。汚ねえったらありゃしない。
衛生状態最悪といわれてるチョンさえキムチつくるときは手袋してたぞ。

>>380
ココアといい、黒豆といい、日本人は熱しやすく冷めやすいので
あっという間に落ち着くことでしょう。
伊那食品も今どんどん増産しているところでしょうし。
うちは角寒天がいつも通りに仕入れられないのが痛いです。

寒天ね　業者が出し惜しみしているだけなんだよ　

こっちで「○○が健康にいい」って言うとワーッ。
あっちで「○○が身体いい」って言うとワーッ。
毎回毎回馬鹿じゃねぇのって思う。
どうせすぐ飽きるくせにさ。
それだけ何も考えずに生活している奴が多いって証拠だよ。
自分の考えってモンが無いから簡単に話題に飛びつくんだよ。
で、もともと考えが無いから長続きしやしない。

メディアに食らいつくのはよその国でも同じｗ
アメリカじゃ炭水化物さえ抜けば何食っても良いとか洗脳されてる人多いし
実際焼き肉屋は大もうけらしいよｗ

痩せたいから和菓子食べるって言う日本人と同じ♪

ようかんﾏﾝですよ〜
　 ＿＿
ヽ|･∀･|ノ
　|＿＿|
　 ｜｜

ﾖｳｶﾝﾜｯｼｮｲ!
　 ＿＿
ヽ|･∀･|ノ
　|＿へ|
　 く

ｽﾞｺｰ!! ＿＿
　　ヽ|･∀･|/
　 ＼[＼ ]ノ
　､ﾊ,,､

最近もみたよ観光地の茶店で素手であんころ餅握ってんの。
その手で代金やりとりしてた。
ほんとバッチい。汚い。
他にも有名な店で素手で焼いたきんつばひっくり返してた。
汚い30くらいの男きったねえ。ｗ
もちろん代金はその手でｒｙ。きったねえ。
そういえば伊勢の名物何とか餅も素手で握ってるよな。
あの波打ったあんこは握った指の跡だろ。きったねえ。ｗｗｗ

幾千年の時の中　生まれ育った日のもとの
菓子文化を繋ぐ我ら　菓子の花をさかせたい
本当の愛　本当の笑顔
菓子ののせ　届けたい
本当の愛　本当の心
菓子に託し　とどけよう

その心、受け止めました。
ありがとうございます。

すみません、質問させて下さい、
今学校で、和菓子を習っています。
先生がとにかく包餡やれっていうんですが、実際包餡は働きだしてから大切でしょうか。

包餡ができない和菓子職人なんてｲﾗﾈ

大きな工場に就職するのであれば
包餡機が全部やってくれる。
でもとりあえず出来るようにしとけ。

　 ＿＿
ヽ|･∀･|ノ
　|＿＿|
　 ｜｜
ようかんﾏﾝですよ〜

　 ＿＿
ヽ|･∀･|ノ
　|＿＿|
　 ｜｜
趣味はようかんを食べるｺﾄですよ〜

ありがとうございました。

>>390
原料の勉強もヨロシク
国内産のキビは皆無です　○○葛は約半分を九州で作ってます
丹波と備中の大納言はいかに　本蕨ってホンモノ？
大手には関係ないかもね　

>>388
愛の菓子〜全菓連青年部メッセージソング〜ですね！
？？？ブロック大会　乙ですぅ〜　(゜д゜)

>>388
>>396
ほう　
でも、やはり菓子の前に“本当”は詠えないもんですな。
幾千年の菓子文化をつむぐ、とか言っちゃってる職人の卵の皆さん
では先ずはホンモノの材料を使って、正確な表示の上、
菓子作ってみてください。

>>388
>>396
ほう　
でも、やはり菓子の前に“本当”は詠えないもんですな。
幾千年の菓子文化をつむぐ、とか言っちゃってる職人の卵の皆さん
では先ずはホンモノの材料を使って正確な表示の上、菓子作ってみてください。

その辺のＤＱＮ職人がつくる犯しより大メーカーが機械でつくる犯しのほうが
衛生的で安くて美味いわな。手垢もツメ垢もついてないし。
手が水虫のやつがつくる心配もない。鼻くそほじくった手でさわることもない。
トイレ行って手を洗わないやつがつくる心配もない。
安心して食える。

手垢や鼻くそがお菓子に深みを与えてるんだよ。コクがちがう

>>399
食添、化学物質まみれの菓子がそんなにいいのか？
おめでたいな。

自分も学校で習ってるけど三回目くらいできれいにできるようになったよ(＝w＝
包餡できないと和菓子屋は雇ってくれないってさ(･∀･)

俺が修行していた店では包餡なんて一回もやりませんでした。
全部レオン。

>>403
修業先レオン使っていたけど
機械に残った生地を包餡していたよ　

私も学校に行ってるんですが、練習ややっといた方がいいことってありますか？？

>>405
シェルとローズバット。

>>405
菓子箱を包装紙に包む練習
のし紙に毛筆で書く練習

>>401
関係ない。
大メーカーだからといって必ず添加物を使うとは限らない。
中小経営店が全て添加物なしとは限らない。
むしろ中小店のほうがあやしい。法定外の薬品さえ使用する可能性あり。

>>408
ちょっと違う
大メーカーは間違いなく添加物を使います。
中小経営店もほぼ使います。
ま、水羊羹をお中元で贈れるくらいの保存料だからね。
さて、この意味わかる？

話そらすのに必死だな。ｗ
無駄口叩く暇あったらチンポ触った手ちゃんと洗え！

大手で働くと、ホント和菓子食えなくなるよ。
>>409の言ってる意味が痛いほどによく分かる。。

箱根の白井の菓子うんこくさい・・・・・
しかも性格悪い・・・・
女好きで女居るのに・・・・
菓子の味だけじゃ？っだ

>>405
将来店を持つなら作った菓子をいかにして売るかという販売の勉強も。
売れる菓子ってのは味よりも販売力だというところから入っていくと面白く学べますよ。

>>413
うん、そうかもしれない。
ただ、味が良いのは前提として、と私見では言い換えたい。

>>411
しょんべんついてても大丈夫ってかｗ

>>412
それはうんこだよ。
きっと尻ふいた手を洗わないでつくってるんだよ。

>>414
そうそう。
味がある程度のレベルに達している必要があるのはもちろんです。
ちょっと誤解されてしまう書き方でしたね。

愛知万博では、モリゾー・キッコロの焼印押したどら焼きが売れてるそうな
その店、老舗なんだけど、、、ま、それもありか、このご時世

マン汁ついた菓子食いてぇー♪

このスレ見て幻滅しました。
漏れは男だが、なんで女性職人ってそんなに蔑まれてんの？
むしろ漏れはこれからの時代、若い女性的なセンスとか、新鮮なセンスがないと
けっしてやってけないと思うんですよ。
だって、いろんな菓子屋から出てくる職人さん（特に若手）ってダラダラTシャツに
ボロボロジーパンってこと多くないですか?
そんな人にどうやって新しく、ニーズのある商品なんて開発できるんでしょうか？
店作りにしてもそう。
そもそも、平気でバッシングしてる人って
昔からやってる古いやり方があるから商品開発なんて必要ないってこと？
そんなことばっかしてるから、デパート行ってもお客さんで賑わってんの
洋菓子系ばっかなんでしょ？
冷凍したり、作り貯めしたり包餡機使ったりすることばっか新しくなっても、
味は落ちるばかりなんでしょう？
重労働だから女性にはツライってのはよくわかるが、
程度の低い男性職人だけでは絶対にこれから業界自体が終るよ。

>>419
コピペ？

>>419
妄想？

自慰だろ

>>419は
女相撲とか推進してる奴だろw

>>423
ﾌﾟﾁﾜﾛﾀ

女ですが、和菓子職人目指してます。ゴメンなさい。



でもやります。

>>425
ｷﾓｲ

>425
腰痛と火傷に気をつけて頑張って！

マソコ型饅頭　おマン

>>427
腰悪くなるよねぇ。
製餡なんかやると絶対に腰おかしくなる。
俺もどうしようかと思ってるよ。
年取ったら絶対に寝たきりだな、こりゃ。

>>429
そうだね。
餡を釜からあげる時とか、絞る時とか。
包餡したり、ヘラで形作ったりするところばかり
職人としてクローズアップされるけど、その前の行程が、、、シンドイ。
２０キロの砂糖袋、３０キロの小豆袋、これらを釜の中に入れたりすることが
女性にはキツイかな。でも、ちゃんとこなしている女性職人も多いから、頑張って♪

女職人は力持ちが多いのかな。
俺の嫁なんて10kgの米袋持つのもヒーヒー言ってるよ。

>>431
ウチの店では、製餡までの行程が辛くて辞めていかれる女性は多いです。
出来合いの製餡業者の餡を使えば随分と楽にはなるけど、
申し訳ないけど、自分の好みの餡でないから。

>>432
業者に別注かければすむ話。
うちは専用で作らせてる。

別注かけるにはそれなりの仕入れ量が必要だろ。
個人店や中小には厳しい罠。
つーか、豆や行程まで指定するとえらいお金がかかっちゃうぜ。
>>433さんはけっこうな大規模でやってらっしゃるの？

ウチの周辺では、１俵からやってくれる業者もあります。
自身が指定した小豆をそこに持ち込んで、さらし具合、糖分指定して、という手もありますね。

でも、若い人には、餡ができるまでの過程を覚えてほしいな、と。
手亡、えんどう豆系で餡つくる時も、何かと加減が変わってくるしね。
私はたいした職人じゃないけど、、、
最近の手亡や白丸は品種改良で、あんまり粘らなくなって、
練りきりには使いにくくなったと思いません？
というようにさ、豆は生きている、と感じながら和菓子つくるってイイなぁと思います。

女性の和菓子職人と友達になりたいのですがどうすればいいでしょうか？
当方、近畿在住。

業者に作らせたら自家製餡とは言えないしなあ。
やっぱ自分とこで作りたいよな。
腰痛くても。

>>436
大阪の研究団体ならたまにいるね　地方は・・・

>>413
>売れる菓子ってのは味よりも販売力だというところから入っていくと面白く学べますよ。
ってどういう意味ですか？
不味くても売れるってこと?

>>439
ほら、ラーメン屋なんかで美味しくもない店に行列が出来ている場合があるでしょ？
あれと一緒です。

確かに販売力は重要・・・
漏れの勤める店も取材受けまくって京都である程度の地位確立。。。
新規参入の難しい業界かも。
餡は自家製が一番使い分けできて便利だし店の肝かも？

全部を自家製にする必要はない。

当方シロウートなんですが、餡を自家製産しないで
和菓子屋とは、胸張って言えないと思うんですけど
どうなんでしょう。

>>441
販売力で、力づくでうっている、黄色い東京みやげ。
けっして上手くないが、迫力で売っている感じ。
まあ、老舗ではないから、コピーして、メルヘンで売っている感じ。
でも、「メルヘン」と、「あたま悪そう」は紙一重ってことに
気がついていない。

味も、買うたびに違い、安定してない。
まあ、自分のところで、なーんにもつくってないんじゃねーのかな？

と思ってみるテスト。

美味しいけど売れてないお店ってどこですか？

頼むべきは頼んでも良いかもしれないが・・・
餡は菓子特に主菓子の肝なんだから自家製でやらなきゃと思う。。。

美味しいのにいまいち有名じゃない店は京都の小さい店にいっぱいアル！
やっぱり京都は他地方でのブランド戦略の上手かったとこが売れてる！

半チクさんに禿同。
そうなんだよね、京都は有名店よりも、あんまり名前が知れてないお店が
美味しかったりするんだよね。

>餡は菓子特に主菓子の肝なんだから自家製でやらなきゃと思う。。。
これについても全く同感。
洋菓子屋がスポンジやクリームを、日本料理屋が出汁を外注するのと同じ
くらい恥ずべき事だと私は思う。
まあ、コレばっかりは主観の違いがあるので押しつけるつもりはないが。

自家製餡についての正論が展開されていて嬉しいかぎりです。
一方、愛知万博で老舗和菓子屋のモリゾー・キッコロの焼印おしたどら焼き
が相当売れていてたりして。
かたくなに伝統にしばられるよりは、ある程度柔軟に販売していったほうがいいかな、と。
ところで、伊勢の赤福餅さんの漉し餡って、あれだけ大量生産しながら
良質の味がほとんど変わらないところは、私には奇跡的と思われます。
私はたいした職人ではありませんが、皆さんはどう思われます？

>自家製餡についての正論

こういう考えが愚か。
うちは餡だけで7種使い分ける。
それを毎日自家製にするのは無理。

工場ときちんと組んで、専用で製造してもらうほうが、
クオリティーもあがる。

餡はショコラティエにとってのクーベルチュールと同じ。
クーベルを自家製にしているショコラトゥリーなんて無い。
ただ、専用の製法を工場に指示して作らせてる所はあるがね。
それと同じ。

>うちは餡だけで7種使い分ける。

それ、普通だけど
何、必死にめくじらたててんのかしら

うちも普通に10種類くらい使い分けてるよ。しかも自家製で。
それが出来ないのはおたくの仕事に何らかの問題があるのでは？

>餡はショコラティエにとってのクーベルチュールと同じ。
そういう考えもありでしょう。
でも私は>>446>>447に共感するな。

>工場ときちんと組んで、専用で製造してもらうほうが、
>クオリティーもあがる。

おたくはそれで良いんじゃないの？そう思ってるんだったらね。
よがった考えを周りに押しつけるのだけは止めてね、頑固職人さん♪

＞449
店の規模にもよるし一概には言えないんでしょうけど・・・
普通和菓子屋さんなら10種前後の餡使うのは当たり前！
外注した方が上手くいく事もあるのでしょうが。。。
ただ、僕が古いのかやはり店の肝は餡だし自分の手で、と。
安定してしかも季節に応じてやっていけるような職人こそ
本物と思ってします。あくまで僕のスタンスだけど！

あと、京都で有名店でなくて美味しいところの話。。。
季節物によって凄い差があるのでこれも一概にどこって言えない。
でも休みのときに色々回るとびっくりするくらい美味しいとこあります！
宣伝活動しないで勝負してるとこが格好良く見えたり・・・
特に松露が美味しいところは蜜の管理が上手で憧れる。。。。

同じ豆使うなら自家製餡の方がずっとコスト安いよ。

確かに自家製餡はコスト安くできる気がします。
外注はあんまりしたこと無いからわかんないけど。。。

夏は毎日葛と寒天ばっかり。。。やや作る方も飽きますね？！
暇になってしまう夏のカンフル剤になりうるのは？

皆さん製品の冷凍はしてます？
うちはほとんど冷凍なんです。
黄身時雨、上生、水ようかん、饅頭などなど。
葛桜も半返しの状態で冷凍、それを蒸し上げて店売りしてます。
これってお客さんを騙してることになるのかな？
一応「作り立て」を売りに商売してるんですが・・・。

＞455
冷凍は・・・　家はやってません。。。　家庭用の冷凍庫しかない！
京都の上菓子屋さんは冷凍は大手だけでしょうけど。。。
でもほとんどのお菓子屋さんで冷凍はやってるでしょう？
むしろ本当に朝生だけでやってく店の方が少ないような・・・

>>455
朝蒸しているなら作りたてでもいいと思う。

>>455 葛は冷凍できないべ　なんかの澱粉まぜてない

>>458
出来ますよ。

葛粉の状態ではなくて葛製菓にした時のことだよね。
できないというのは格段に味が落ちてしまうってことかな？
葛饅頭を冷凍にしたことないけど、どうなるの？

かなり色がにごる気が・・・
経験無いですけど。冷蔵しても曇るし。。。

葛桜なら半返しで冷凍するより
一度蒸して返してから冷凍すればα化はしてるから大丈夫かな。
それでも不安なら割を２割ほどトレハに置き換えてみたら？

＃葛桜は冷蔵したら曇りますって

お客さんって冷蔵庫で冷やしたがるよね。
葛桜を冷蔵庫へ入れておいたら硬くなったと文句言ってきた人がいた。
長時間入れると硬くなるって書いてあるのに。

本葛は冷凍すると白濁するよね。冷蔵も適さない。
でも葛と変わらない味を出す芋の澱粉があるとか・・・
ところで、上物葛で有名なあの生産地の葛には、ホントは九州産が混じってます。
どういう事かというと、九州で採れた葛をある程度の行程まで精製しておいて、
その生産地へ運んで最終工程をするらしい。
そしてその葛は○○本葛として販売されます。
単価はキロ５千円ほど安い。
なんかの澱粉ではなく本葛には変わりないから、ウチはその葛を使用してます。

ま、こういうことは他の食材でもよくあることだけど。

原料の生産地混入って結構あるみたいですね？！
葛の話は聞いたことあります。。。
意外と僕らが生産地の違いと思ってる葛の特性(硬軟、透明度）も
混ぜ物の差だったりするんすかね？

age

相談に乗ってほしいのですがよろしいでしょうか？
私は28歳で既婚。父と一緒に和菓子の製造をしており
妻が店員、母が会計面を担当しています。
有限会社なので私と妻は従業員という形で仕事をしていますが
ここ半年ほど給料が出ていません。
数千万円の借金があるのでそちら優先というのは理解できますが。
結婚する前からこういう事が何度もあったので
私が結婚する時(二年前)は再三にわたり母親に
「最低限の給料は出るのか？」を確認して結婚しましたがダメでした。

妻の分だけでもいいから払ってやってくれと言ってはいるのですが
「もうちょっと待って」の繰り返しばかりです。
私は何も買わなくても平気ですが妻は女性ですし何かとお金がかかります。
日々の生活費は仕事が終わってからの私のバイトと貯金の切り崩しです。
「辞めて二人で別の仕事をする」と父に言ったことがありましたが
「辞められたら仕事が出来なくなって困る」と言われまして
家族の問題なだけに心を鬼にすることが出来ませんでした。
こんな状態では子供を作るなんてとても無理ですし
妻が精神的にまいってきているのが分かるのです。

最近は自分でもどうすればいいのか分からなくなりつつあります。
意味不明な文章で申し訳ありません。

借金を返しつつ給料が払える経営改革？
どういう客層相手にどんな物売ってるんでしょうか？
仕事に追われるだけで営業努力ができていなければ
何も変わらず人間がしんどくなるだけでしょう・・・
現状を一度皆で話し合ってみてはいかがでしょう？
そんな状況を一気に解決できる特効薬あれば皆欲しいでしょうし・・・

現状把握して、その上で顧客のニーズに応えながら
店に利が上がるようにしていく。。。
地道だけどそれが商売な気が・・・

会社の規模がわからんけど、経営がおかしいよ。大人が4人働いて半年無給って、親に騙されてる。帳簿が見れて信頼できる人に相談すべき。

>>469様ありがとうございます。
よくある一般的な和菓子屋です。
今は夏だというのがありますけれど、売上げはそれほど悪くないのです。
母親は性格が非常に異質でして、私たちの給料を削ってでも
早く、多く借金を返済したい性分なのです。
自分の親を悪く言うのは気が引けますが、関わった人の多くが
「あんな人間いないぞ」と、良い印象は持っていません。
何度も「腹を割って話し合おう」と持ちかけましたけれども
母親だけが茶化し、話し合いのテーブルにつこうとしてくれません。

>>470様ありがとうございます。
親に騙されている、考えてみれば子供の頃からずっとそうだった気がします。
今度は信用してもいいだろう、今度は大丈夫だろう
そう信じては騙されてきたような気がします。

親の悪口ばかりになってしまいました。申し訳ありません。

要は、借金もあるし家族に潤沢？でもないけど一般サラリーマンほどの給料を払うことも出来ないって
いう何処に出もある家族経営の和菓子屋ってことだろ。
うちもそうだけど、俺はその状況で10年我慢したよ！
で、母親をリストラし、仕事内容を外の流通の仕事を多く入れてみたけど
投資もかかるし、相変わらず貧乏だよ（´･ω･`）
でも将来を考えたら多店舗化や販売先の開拓やら、自分で稼ぎを見つけるこったよ。
親なんか当てにならないし、家族経営の個人商店なんかいずれ淘汰されるしかないと思うが。。。

家族経営の個人商店なのに、繁盛しているラーメン店は多い。
ただ、ラーメンは準主食だが、和菓子は嗜好品。
どうしても食べたくなる和菓子を創っていけばいい、わけじゃない。
消費者に足を向かせるハードルが主食より高い、と思う。
独り言でした・・・

今月の「製菓製パン」で全国の和菓子屋の所得ランキング載ってたね。
だからどうってことはないんだけど・・・

所得ランキングは気になる・・・
チェックしよ・・・

水ようかんの売れ行きがイマイチ・・・
ゼリーも飽きられたみたい・・・
見た目も味もレベルアップしたんだけど・・・

堺名物、くるみ餅を作りたいのですが、レシピわかる方いらっしゃいますか？

堺のくるみ餅といえば、
胡桃の実を使うからくるみ餅というのでなくて
アンを餅に包んで食べるからくるみ餅というってことはご存知でしたか？
それとは別に胡桃を練りこんだ餅も実際ありますが。これは渋さの調整が難しい。
結論として、ペースト状のようなゆる〜いアンで餅を覆えばくるみ餅です。

和菓子職人になるにはどうしたらよいのでしょうか？

寒天不足で参ってます・・・
なんで日本人って、こんなにメディアにのせられやすいのだろう・・？

うちは糸寒天しか使わないから。
糸も高くなるのかな、今のところ単価に影響ありません。

>479
僕は京都でお菓子を食べ歩いたりして一番美味しかったし気に入ったお店で
直談判しました！
求人広告出してるような大きい店でなければこうゆうのもありかも？
一番簡単なのは専門学校で和菓子のあるところに入り、就職先を
紹介していただくことかな？

>>482
和菓子屋さんの正社員は月にどのくらい稼げるんどすか？

はじめの数年は手取り１０万円以下。（大手工場は別）
主任や工場長クラスになっても月２０〜２５がせいぜい。
社長にならな儲からんよ、和菓子屋は。

　２４歳のフリーターで女です、。今、和菓子の専門学校に行こうか悩んでいます。
製造の正社員になった場合、年齢制限とかはどうなのでしょうか？
皆さんぜひ教えてください。

製造の正社員としてはギリギリの年齢かも。
来年４月に製菓学校に入学したとして、卒業時は26歳。
私としては中小の工場よりも、とらや、たねや、源吉兆庵、
仙太郎あたりの就職をおすすめしたい。
在学中からバイトしてると、けっこうすんなり入社できるよ。

最近の原油高騰で、包装関係が値上がりしてきてる。
ちょっと、やばくないかい？

アルトカップも値上がりしてるし・・嬉しくないな。

　４８５＞アドバイスありがとうございます！製造の仕事って、
朝から晩まで作りっぱなしなんでしょうか？
詳しい仕事内容を聞いてみたいです！

和菓子職人なりたいならちゃんとした技術をもった職人のいる所をさがすべし。機械ばっかりで手で包餡すらできない所もある。
製菓学校は就職には有利かもしらんが職人になるなら不要。
菓子屋だから一日中菓子つくってるが、ヒマで半日掃除している時もある

４８６＞やる気があるなら年は関係ないんでは？
うちの会社は機械がメインですが、製造で頑張りたいのなら
まず体力をつけるべきです。

やる気があっても、店側がとってくれないよ。
職人歴があるならまだしも、初心者でしょ？
今がぎりぎりの年齢だよ。

叶症呪餡の社員、あんな汚い機械使ってて嫌じゃないですか？

台風が韓国を直撃しそうな悪寒。
クリがやばい。
モー材料の高騰はコリゴリポ！！

皆さん、洋菓子は嫌い？

本当の愛♪　本当の笑顔♪
菓子ののせ　届けたい♪

テーブルを巡り握手　ディナーショーか・・・

>ディナーショーか
あ、近畿の方ですね！？
俺もちょっと思ったけど・・・あの前向きさには・・・(´∀｀)

>>497
近畿です　

一般にどれだけ認知してもらえるかな？

みなさん純栗餡使ってる？

うちは白あんに洋菓子で使うマロンペーストを練り込んだものを
栗餡として使ってるよ。
だって純栗餡て薬臭いし不味んだもん。

>500
やっぱそう思う？俺も、純栗餡って不味いって思ってた。
周りの奴らは「うまい、うまい」って言うからあんまり公言できなかったんだけど。
しかし、マロンペーストかぁ。思いつかなかったよ。

マロンペーストと純栗餡てどのように違うポ？
当方、いとど栗をよく使用してます。
詳細、キボンヌ！！

>>500
うん、そう思う。
でも、練りこむ白あんがポイントだ。
手亡あんで充分だと思うが、知人は北海白小豆使ってる。
ウチはそこまでこだわれない。

はじめまして！和菓子職人にあこがれています！！でもお給料がまったくわかりません。どれくらい相場としていただけるのでしょうか？？

レオン自動機のCN500を導入しようかと考えております。
この装置をお持ちの方、お幾らほどで購入されたのでしょうか。
情報をお願いします。

>>504
１０万なら我慢してその店で色んなことを吸収して、いつか出店するのです。
どの店で仕込まれるかが問題だが。

砂糖が値上がりするみたい。
体力勝負になりつつあるね。
秋の彼岸は、昨年より今のところいい調子。
台風がはやく過ぎ去ることを望む。

>>507
うちも問屋に言われたよ。
包装材に続いて砂糖も値上げか〜。

小豆は安いから助かる。しかも質も良いほう。
去年（１５年産）は高くて質悪くて最悪だったけど。
今年の出来はどうかな？

あ

>>509
今年は台風多かったからねー、心配。
北海道は小粒ながらほどほどにいい出来らしいよ。
こしあんには良いかもね。

洋菓子も添加物たっぷりなわけ？

和菓子好きの一般人です。トレハロースって和菓子にも使われているようですが何のために
添加しているのでしょうか。大好きな阿闍梨餅に入っているのを見て結構びっくり。昔は使って
居なかったと思う。

>>513
同じく一般人です。
トレハって、感じる甘みが何分の一かで、糖分が何倍か、とかいうヤツ？
要は保存のためかな？

今は、いろんなものにトレハ入ってるよ。
甘味度が低いので、甘くしたくないけど、糖度を上げて保存性を高めたい時に使う。
最近「甘くない＝おいしい」みたいに言う人が増えてるから。

あっ、糖度というのか。ありがとう。

昔のお菓子て甘かったから保存量いらなかったわけか

はじめまして。東北在住の高校２年生です。
和菓子職人になりたいんですけど、どうすればいいですか？

>>518
とりあえず専門学校

>>515
レスサンクス。甘みの調整に使うのか。おいらは保存期間を長くするのに使うのかと思ってました。
林原のサイトだと300円/kgって出てるけどこれは出荷価格かな。ぐぐると小売りで1,000円/kg前後
のようですね。

>>515
甘みが薄いからといって糖分が少ないわけじゃないんだね。
程よい甘い、爽やかな甘み、というフレーズに騙されてるのかな、俺。

トレハうちは、ｋｇ３００円で仕入れてる。
２０Ｋｇの袋だけど。
税込み６３００円

http://www.rakuten.co.jp/nk/449157/450628/
Ｋｇ３４６円

となると普通の砂糖の数倍だ。高いもんだね。

>>521
成分はグルコース(ブドウ糖)2個が結合した二糖類のようですね。マルトース(麦芽糖)と
同じ成分ですがグルコースの結合位置が違うので性質が異なるようです。
アミロース(粳米の澱粉?),アミロペクチン(糯米の成分?),グリコーゲン,セルロース(木綿な
どの繊維の主成分)もグルコースが主成分とか。
以上ぐぐっただけの知識を振り回す知ったかでした。

>>523
その値段なら話の種に一回買おうかな。大手スーパーマーケットで普通に売っているのだろうか。

１日に何十ｇかを取るとなんかの病気に効果があるとか
聞いたことあるなぁ
でた頃は馬鹿の一つ覚えのように講習会のレシピに入っていたな

トレハ食べてもおいしい甘さと思わないので
２，３割いれて老化と離水防止を期待している

冷凍するものには、ある程度入れておけば
結果オーライだと思うよ。

砂糖は値上がってるけど小豆は激安ぎみだね。
今秋の豊作の上、結構在庫残ってるみたいで。

今年の小豆豊作で作付け面積を減らされなければいいが・・

小豆は大豆より収穫しにくい。実の付き方が違うからね。
そんで大豆や黒豆を作付けした方が銭になりやすい、
てことになると減るよねぇ。

素人の質問なんですが、おまんじゅうを蒸かす前に霧吹きをするのは
何のためですか？どんな効果があるのですか？教えてください。

>>532
ギョーザ

小豆の新物でてきましたねー。
安定してるみたい。でもやっぱ、豊作ゆえに小粒な感じ。

神戸和菓子展　神戸大丸で開催中！２１〜２６まで　工芸菓子を多数展示しているらしいですが
いかれました？また、これから行かれますか？
行かれた方詳細を報告希望します。

これやね
10/20(木)〜25(火）
http://www2.daimaru.co.jp/daimaru/shop/kobe/hp/pc/event3_new.jsp?HP_NO=13951

職人の方に。
職人になるまでのいきさつを教えて下さい。いきなりお店に行って、雇って下さい！とかいうのはめったにないんですか？
１番べたな職人へのなり方も教えてください。

求人誌

>>537
>いきなりお店に行って、雇って下さい！とかいうのはめったにないんですか？

あります。
こちらのお店のお饅頭食べて自分も作りたいと思いました、
と入ってきた人がウチの店にいます。
どの店を選ぶかはオヌシ次第。

>>539
普通は、入ったお店で10年くらい働いて、自立するというようなものなんですか？

どういうものが主流なのかも教えてください。

>>540
1・専門学校へ行く→和菓子屋に就職
2・求人誌を見て応募する。
3・いきなり門を叩く

うちは跡継ぎしか修行させてないから大きな事言えないけど
独立したい人は数年働いて独立するんでしょうね。
何年かかるかは人それぞれだと思います。

でも今「和菓子屋をやりたいんです」って言う人には「止めとけ」って言ってます。

>>541
止めたほうがいい理由として、金銭面・忍耐面というようなものが大きいのでしょうか？

>>528
そういうこと。
もともと氷点下以下で昆虫が生きられるのはなぜか？ということから
研究が始まって不凍液としてのトレハロースが発見された。
恒温動物である哺乳類は関係ないけど
０度以下で生きる生物の体液には結構含まれている。
体液が氷結したら組織が破壊されて死んじゃうからね。

>>542
正直、どう贔屓目に見ても和菓子業界は斜陽産業なのです。
和菓子離れや和菓子以外の菓子の影響で和菓子全体の製造量は年々下がってきているのよ。
名店と呼ばれている老舗でも売上の減少に歯止めがかからない店は多いです。
(そんなことない、うちは右肩上がりだ。という店はもちろんあると思います）
少子高齢化や大増税の影響もこれから大きな打撃となって影響を及ぼしてくるのは間違いないですし
家族でやっているような店ほど厳しいですよ。
実は家族が同じ所で働いているっていうのは非常に危険なんです。
一枚岩の上ってのはポシャる時は一緒ですから。
なのでこれから(店を持って)和菓子を一生の仕事にしようとするなら
かなり厳しい道を覚悟した方がいいかもしれません。

>>544
アドバイスありがとう。

今､高３で進路に悩んでました。参考になりました。

自分も高３です
今、和菓子にするか洋菓子にするか真剣に悩んでます。

>>546
和洋悩むより、まずこの世界へ足を踏み入れる覚悟を本当に決めてからの方がいいですよ。
ぃゃホント。

>>547
助言有難うございます
やはり相当辛いんですね。好きだからって安易な気持ちで
足を踏み入れないほうが良いのでしょうか？

好きだったら、やったみたら?
お菓子のことが好きでたまらない人が作ってるものを食べたいと思うよ。
景気は悪いし生活もあるし、どの世界も大変だけれど
大変な時こそ好きことなら踏ん張れるし、アイディアもでるんじゃないかしら？
もちろん冷静な判断と計算で身の立て方を考えなきゃいけないけどね
無責任な意見でｽﾏｿ

すいません、なぜどら焼皮があんなにフワフワなのですか？
断面が、あなだらけ。
私の好きなどら焼きは、霜柱みたいに皮がういている。
不思議だ。

和菓子の作り方とか写真入で紹介しているお奨めのサイトとかってありますか？

>>551
レシピ板　ここで聞いたほうがはやいと思う
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/l50

>>550
そういう薬を使っている。
ふわふわにやる奴。

>>541
どうやって修行させてます？
やっぱり最初は餡ばかりですか？

>>554
焼き、蒸しをさせるとモチベーション維持できるみたい。

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>>554
うちは出来ることなら５年修業してほしいんですね。
一年目は餡場がメインですが、それ以外にも普通に仕事はさせてます。
二年目になると餡場は卒業して製造が中心。
三年目も同じ。先輩が休みの時はリーダーとしてやってもらいます。材料の仕入れも任せるようになります
四年目は店舗設計や経営の講習会にも積極的に行ってもらいます。四年目から出張が増えます。
五年目は四年目に加えて店に出て接客をしてもらい講習会で習った事を自分なりに具現化します。

簡単に書くとこんな感じです。
うちで五年間みっちりやってもらえれば独立する力はつきますよ。
うちは職人というものを使っていません。製造は若い衆だけでやってもらってます。

>>552
ありがとうございます。

>>557
ありがとうございます。
うーん、和菓子屋の修行って製造の仕事をするだけじゃないんですね。
製造の技術のことばかり考えてました。
跡継ぎじゃない人はダメなんですね、、、残念。

>>557
そんなんでいけるんです？全般一通りいけますかねぇ？私には促成過ぎる気がしますが．．．。

>>557
店によってやることも条件も全然違います。そんなあっさり諦めないで(;´Д`)ノ。

ネットでの注文がなかなか無いのですが、何方かうちは凄いぜっていう方いらっしゃいます？
もしお奨めのサイトとかあれば、是非参考にしたいのですが、、、。
非常に厚かましいお願いで申し訳ございません。

因みにうちは、月に1〜2件あるかないかぐらいです。

>>561
インスパイアを公言してる香具師に
わざわざ飯のタネを教える馬鹿はいないだろw

ちなみにアクセス数は月にどれくらい稼いでるん？

すみません。自分でもそう思いますが、なんとか現状を打破したいと思いまして。。。

アクセス数は、月１０００くらいです。

【赤旗】 和菓子店｢梅園｣の社員､労働組合作ってｳﾊｳﾊ
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1131424016/

>二年以上勤めたのに有給休暇が年に七日しかなく、暮れも新年も休みなく働きづめだからです。
↑普通はこんなもんでしょ？
和菓子屋なんだから年末年始のクソ忙しい時に休めるわけないと思うけど。
残業代未払いに関してはキッチリ言うべきだと思うけどね。

家族経営だから残業代なんてヽ(`Д´)ﾉ ｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!

>>563
それなら新規だけで倍の4〜5件は注文あっても良さそうだがなぁ。
よほど商品に魅力が(ry

野暮な質問だが、リピーターが発生したことは？w

>よほど商品に魅力が(ry
↑こういう事を書くのはやめなよ。

新小豆安いねー。
十勝産にしても、手亡のほうが高いくらいだ。

>>566
リピーターは、何とか2，3回ありますよ。その後、メールとかしたほうが良いんでしょうか？

>>567
優しいですね。有難うございます。

赤えんどう豆が値上がりするみたいだね。
値上がりするものばかりだ。
みんなドーヨ。

小豆は豊作だ。安くて恐縮するほど。（大手パン屋が北海産小豆使用のアンパン作ってくるぞ）
白金時、大手亡は減反で、豊作の分、例年通りだと思われ。
赤えんどうは豆大福に使うのかい？ちょい高だね。
ウチは豆大福には黒豆使うけど、黒豆は安いみたいよ。
昨年の黒豆ブームで収穫量増やしたけど期待するほど需要はないみたいで。
でも、いずれの豆にしても、相場はまだ定まらない。一旦、下がって、結局は平年の相場に？
新が出たばかりで、産地も業者も収穫量は明確にせず様子見状態。
いつもの相場調整だろう。

↑お主、農協の者？

ちょっと 場違いかもしれないけど

http://210.188.240.90/nestle/
ネスレ水盗疑惑

和菓子屋さんで、カステラを焼いて売っているお店ってどれぐらいあるんでしょうか？

あ、個人のお店で…です。スマソ

>>574
そんなこと知ってどうすんの？

釜を買おうとしているか　売り込もうとしているか
それともただカステラが食いたいだけなのか・・・

和菓子職人さん、初めまして。教えてください。

上用饅頭を作ったのですが、なかなか上手く作れません・・・

配合は、　つくね芋５０ｇ　　砂糖１０８ｇ　　上新粉８３ｇ

もう一つの配合は、つくね芋５０ｇ　砂糖１０８ｇ　
　　　　　　　　　上新粉１００ｇ　薄力粉１１０ｇ

強火で蒸すといずれも生地が垂れるように崩れてしまい上手くいきません。
皮が崩れてしまう原因は何なんでしょうか？
他によいレシピとかありましたら教えてください。

生地がダレる原因→餡玉が柔らかすぎ。生地が柔らかすぎ。包餡が下手。
つくね芋が死んでる（コシがない）

多分生地が柔らかすぎると思うから、もう少し粉を食わせてみ。
ちなみに上の配合でね。
それでもダメな場合は芋が死んでると思われる。
材料や手をよーく冷やして作業すること！

イチゴ大福とかって求肥で作るのと餅で作るのとどちらが主流なんでしょうか？

>>570　ありがとうございます。
もう一度トライしてみます。

×570 ○>>579

>>580
素直に答えれば、餅ではない、かと。
餅粉・白玉粉・糖類を練って求肥にしたもので作っていると思うのですが。

>>580
伝統的な大福生地は無糖ですが、最近は糖類を加えた生地が、味覚、老化防止の点から主流ですね(^^)

>>578
上下とも、その配合では生地が硬すぎるんじゃ？？
関東式？？

>>585　餡を包む生地は硬すぎました。でも蒸すと垂れるように崩れるんです。
練り方にコツがあるんでしょうか…

>>584
いれるならトレハ？

>>586
上用饅頭だろ？
だれるなら分かるけど崩れるってのは想像できない。

いまイチゴって安いんですかね?
もうそろそろ大福を作らねばならない時期に
なってしまった・・・

>>584さん
回答ありがとうございました。

でも、餅、大福は、もち米を搗いて作ったやつの方が断然に旨い！
と思う。餅粉で糖類入れたのは日持ちさせるため＝あまり売れないからじゃない？

>>586
基本は、薯と砂糖を白くなるまでよくすり混ぜて、粉を加える。薯が中に気泡を抱き込み、蒸す事によってそれが膨張するので、饅頭が膨らみます。

↑は、関西式ね。念のため。
因みに、うちは、薯１１０、上白２００、粉１００です。

>>591
勿論、もち米を搗くのが一番美味い。搗いてる途中に、グラニュー糖と、トレハを入れます。

>>589
今安くなってるけど、クリスマスに向けてぐんぐん上がりまっせ(;´Д`)ノ。

593さん、なんでグラとトレハ入れるですか？食感がフワフワして好きじゃないな。入れる理由聞きたいな？
まぁ、それで美味いと思うなら好みの違いだけど。

おいおい、大福の味を餅や求肥だけで語るなよ。

大福の話が出たところでちょっとお尋ねしますが
例えばその店の看板商品が大福だとして
朝作って、その日のうちに完売させる程度の数を作るか(早く売り切れても構わないという姿勢)
もしも残って廃棄処分しても構わないから閉店まで大福が並んでいるように作るか。
商売として考えたらどう思われます？

そりゃ、完売したほうがいいわな。
「あそこはいつも売り切れなのよ」
って評判が立てば、かえって客も増えるし。
でもいくら少なーく作っても、売れない時は売れないんだけどね・・・
それに大福を少量作るのって、けっこう難しいからねぇ。

売り上げの損益分岐点で、利益があるなら少量でかまわないし、
毎日限定30個とか言って、赤字だしてたら、ただの馬鹿でしょ。

売り切れていると余計に欲しくなります。
逆に何時行っても商品があるって分かっていると
いつでも買えるという安心感からなかなか買いに行かなかったり。

売れるとなると、余計に沢山作りたくなります。
ギリギリを狙いたいというか。せめて３時くらいまでは在庫があるようにしたいですね。

当方、職人ではないのですが、饅頭かどら焼きか餅のオモテに
オリジナルの図柄を入れたく、焼きごてを受注生産してださる
会社を探しています。

洋菓子と違って、和菓子系は、ネット検索しても道具製造業自
体がほとんどひっかからず、その中で「焼きごて」の「受注」
生産、としたら、ぜんぜん見つけられませんでした。

ここの会社なら受けてくれる、とか、納期と料金はいくらくら
い、とか、ご存知な方がいらっしゃいましたら、ご教授いただ
けると、助かります。

ちなみに考えている図柄は２．５〜３ｃｍ四方で、そんなに複
雑（細かな絵）ではありません。

関西ならアワジヤか堀九来堂あたりに聞いたらどうだ　
タウンページで調べるなら業種は菓子製造機器

和菓子屋さんはクリスマスは何を食べるですか？チキンやケーキなんて食べませんよね？

>>604
忙しい。ケーキなんて食ってる暇無いよ。

>>602
（東京近辺だったら）合羽橋に行けば解決すると思われ。

自分で作るよ。
冷凍スポンジ使ったようなケーキよりずっと旨い。

年末は忙しいね。

豆かんを作りたいのですが　赤えんどう豆ってどうやって煮るの？
よく蒸かす・炊くって聞きますが、違いは何ですか？
教えてください。

>609
ヒント：試行錯誤
ヒント：蒸気と火

クリスマスはヒマだ。

年末忙しいのわかってるなら前もって準備しとけやｺﾞﾙｧ!
命令系統を一本化しろ!!
最初に物の場所とか簡単なことは最初に全部教えろ!
それだけで動ける量違てくるやろ!
動け!動かせ!働けよ!
小言はせめて小声で言えや!
命令かと思うやろ!!小言言うほど暇ならお前が動け!
言うだけじゃ能率あがらんやろ!
年輩者が小言にいちいち反応すんな!堂々と構えとけ!!
下がついて来いへんで…
名前教えて!名札つけて!なんも頼めへんし…

皆さん今日餅つきましたか？

ここ３日間ずっと餅つきだよ。

一族総出で手伝ってもらってますよ。。。(ﾟAﾟ;)

備中大納言を使用してドラ焼きをつくり、
税込み１０５円で販売する。
吉祥寺周辺で借り店。
原材料費や人件費やら固定費を引いて
儲けあるのかね？

>>616
原価は幾らになる？
20円程度じゃとても収まらないでしょ。

なんだ？？
高窓か？

和菓子屋を経営している皆さん、お子さんはいますか？
結婚して一年が経ちまして周囲からは「そろそろ」なんて声も聞かれます。

自分はは子供が生まれたとしても週末や祝日、GWや年末年始など店を休めないので
家族で遊びに連れて行ってあげる事が出来ないのではと考えてしまいます。
自分自身も親の跡継ぎですので子供の頃に親に遊びに連れて行ってもらったという記憶が
全くといっていいほどありません。行楽先で家族みんなで写っている写真なども無いです。

それが子供心に凄く寂しかったので自分達に子供が出来たとしたら
同じような事はしたくいという気持ちが強いのです。
和菓子屋のように子供と休みがズレてしまっている方達は
家族で旅行や子供を連れて遊園地や動物園などに行けてますか？
どうにかなるものでしょうか？

アホな事聞いているようで申し訳ないです・・・。

>>616
う〜ん、１０５円で販売できたら素晴らしい。
どらやきは上生よりアンコ詰める量が多いからなー・・・？
備中大納言、価格は北海小豆の３倍くらいだよね。今年の相場なら４倍か。
丹波よりは２，３万安いけど。
北海大粒小豆を備中産として卸している業者がいるかもしれないから気をつけよう。

>>619
世間の休日に休めないのは和菓子屋だけじゃないですよね。
最後の文であなたが悪い人でないことは分かりますが、
ちょっとネガティブ過ぎますよ。
どうにかなるものです。

日曜定休にしたらいいと思う

どうも和菓子スレはパティシエスレと比べると愚痴とか女は〜〜だ、とか多いよな

>>623
おまえがそういうスレを望んでいるからだろ

参考サイト
京のお菓子案内
http://www1.vecceed.ne.jp/~y-satoh/wagasi/index.html
このスレかなり痛い

評価がかなり素人で口がわかんないのにわかったふりｗ
めちゃ中国産のところや餡屋の餡使ってる店ほめて
国産の自家製餡の美味しいところけなしてあったり
評論家きどりの上からのもの言い方公務員だろうか？
あんなの信じるのがいるからめでたいよ。
こしあんに粒あん混ぜるような意味の無い事してる店
聞いたこと無いし。

>>625
今見てきたよ。たしかに痛いな。
イメージでしか和菓子をとらえてないんじゃないか？この人。

うまいまずいは人それぞれの感覚だから。
ま、自分も店のネームバリューだけで
「格式があって・・」とか「品がある」とかいうのは
頂けないと思うけどね。

京都新聞のウエブサイトに連載持ってるよ。
プロフィールを見ると痛さ倍増

>>619
まぁ〜ね！
家の場合は、まず暇な時期に、子供が生まれるように作る。
夏休みいっぱい、旅行につれけばいいじゃん。
日曜日よりは、空いてるよ。
今の時期は、日曜日朝早く起きて仕事して、午後からスキーに子供たちと行ってれよ。
嫁さんは、寒いの嫌いだから、店番。

雪のため今日は開店休業状態。
誰か買いに来てくれ〜。

tunoちゃん、ここ見てる？＞メッセージ

えーーーどこすみ？

>>630
うちもそうだよ。。。いや、いつもだったorz

miteru

皆さん突然ですが生餡は自家製？餡屋さん？
餡屋さんから買ってる店は国産？天津？キロいくらぐらいします？
うちは正直言うと餡屋の中国産使ってます。なんか製餡て大変なんでしょ？でも国産使うとコストかかるし・・・・。
北海道産小豆を自家製餡すると、キロいくらぐらいでできますか？
最後に味付けが濃い、甘味と塩気が強い餡でも、国産にすると美味しくなりますかね？それだと味の違いが解りませんかね？
宜しければ意見聞かせて下さい。

>>632
かなり積もらなかった？＞雪
午前中の雪かきで腰がやばい。。

>>633
うちは自家製餡してるよ〜。
小豆も手亡も大納言も全部国産。（主に北見と備中かな）
値段は相場によるけど、今年は小豆がｷﾛ約350円。
これで倍量近くの生餡が取れるから。
原材料だけで言うとｷﾛ175円だね。
これに水道、ガス、電気代を加味して考えてみて。
ただ自家製餡はかなりの労力を伴うので要考慮！

>>634
なんでそんなに小豆が安いの？
スーパーとかだと２５０ｇくらいで４００円とかするじゃん。
卸値だから？それとも大量に買うから？

634
そんなに安くできますか？あなたのお店では、何系の和菓子おいてますか？
饅頭や大福？または上生系？たとえば餡を炊くときに、菓子の種類によって味付け変えてます？
うちも雪ひどい・・・・。

>>635
卸問屋から30キロ袋で買えばそんな値段だよ。
国産でももっと安いクラスの小豆いっぱいあるし。

>>636
上にも書いたけど、安くしようと思えばもっと安くなるよ。
ただ身体が・・・。
うちが扱ってるのは大福、ようかん、上生、どら焼きとか。
基本の味は同じだけど、用途によって加工餡に変えてはいる。
でも基本の製餡は小豆並、白並、粒の３種類だけだよ。

今年は豊作、その上、昨年の在庫あまり、需要は伸びてない。
２格小豆で３０キロ袋８０００円前後
２等小豆で３０キロ袋１００００円前後
今年は１等で出てます。私がこの商売について初めての１等小豆。
２等の上にホクレンには「雅」「十勝野」というブランドがありますね。
これはそれぞれ５００円アップ、１０００円アップ。
今年の小豆は特に、良質、安定、安価です。
天津小豆は、最近でこそ少々質が向上してきましたが、まだまだ。
スーパーでは卸価格の２倍になるのが相場ですね。

ありがとう。ございます。うちはつぶ餡はホクレンの十勝です。
話は、こし餡に戻りますが、砂糖は何を使ってますか？又、生餡１０キロに対し砂糖は何キログラムいれますか？
塩は何グラムぐらい？
うちは砂糖65％で塩は多めです。

和菓子屋の嫁になったこと、本気で後悔してます。
年末、「明日から朝３時起きね」って旦那にサラっと言われて
３時て朝じゃないじゃーん！てまじ思ったし。
赤飯、朝七時までに500食なんて注文を
妊婦の時に２時起きで手伝った時は
本気で倒れそうになりました。
みんなこんなにキツいのでしょうか？

みんながきついわけではないだろう。
個人商店でも色々規模があるから。
あんたの家の世帯年収どれくらいかにもよるよ。
余裕があればそんな注文断るだろ。
妊婦の体のほうが、５００の赤飯より大事。
体をこわしたら、これから先色々大変だよ。
５００食の赤飯の代金より金かかるから。
加入している保険で、年収たくさんある人、
高額医療費きかなくなっているから。
　

俺の親の世代は遊ぶ暇なく働いて金は貯まるばかり。
俺は・・・2ちゃ・・・・。まぁ、バランスが大切！俺は嫁には店はやらせてない。そのおかげで家計は苦しいが・・・。

>>639
そんなこと、ここできくなよ。
なんなら付き合いのある餡問屋にでもきいてみたら？
さもなきゃ修業先の先輩にでもききな。

>641
今は無事、子も産まれ元気にやっております。
旦那と私、旦那の両親の四人で和菓子屋やってます。
年商は詳しく分かりませんが、
年末の餅は700kgだったって言ってました。

>642
うちはまだ、がむしゃらに働く親の世代なので
休みもなくかなりきついです。

和菓子業界でパクリテロが発生した模様です。

http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1137490046/210-211
210 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2006/01/19(木) 08:32:02 ID:s8/M2XQo
韓国の餠, 世界に走る
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=053&article_id=0000004695§ion_id=103&menu_id=103

ヘッバンのようにデウォモックヌンレトルト堂堂と開発, 国際食品博覧会で好評を博して日本に初輸出
外国人味の好みに合わせたゴグブトックも観光客に高い人気... 中国・日本・東南アジアなどにも反応良くて


しかし餠を一番体系的に発展させた国は韓国だ.
韓国の餠は昔の文献に現われたことだけ 200種類が過ぎるのに “この位に多様な餠を持った国は韓国しかない”と料理専門家たちは言い切る.
日本人料理講師ダマカとあき(女・40)さんは “韓国は餠の王国”とためらわずに言う.
9年の間韓国と日本を行き交って両国の食べ物を比較研究して来たダマカワシは “日本餠はもち米にパッゴムルに整形化している. しかし韓国餠はもち米とうるちを皆苦くて餅にまぶす粉も小豆, 豆, 緑豆, 栗, ごまなど多彩だ.

211 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2006/01/19(木) 08:37:52 ID:E8kfOY+5
>>210
何？この和菓子のパクリ丸出しの饅頭たちは・・・。
http://imgnews.naver.com/image/053/2006/01/17/20060112000007_01.jpg

こっちは、女の子の節句に食べる菱餅のパクリだし
http://imgnews.naver.com/image/053/2006/01/17/20060112000007_03.jpg

茶道と緑茶の起源捏造だけでは気が済まないようですね。

世間ではライブドアショック・・ですが、
和菓子屋ご同業の皆さんは株やってます？

投資するようなお金の余裕はありません。
毎日の生活で精一杯。

ですよね・・

横浜銀行の株を二年前に購入して、昨年ばいきゃくして
１５０万儲けました。
大学時代の友人は、都銀の株で８００万儲けてます。
ちなみに、ライブドア株は購入してません。
マネーゲームはここまでにして、本業に専念します。
昨年より売り上げがいいのだが、景気が回復
してきているのだろうか？
油断は禁物である。
ちなみにこちらは横浜、みなさんどーですか？

一応名店って呼ばれるところで現在修行してるんですけど、
3年間やれば俺ってハク付きますかね?
3年間でやめようと思ってるんですよ。

やめれば〜？
菓子坊とかなら、実家継げばいいんだしね。
嫌々やってても身に付くものって、あんまりないよ。

>>650
修業先修業期間よりも自分自身がどれだけやれるかが大事だろ

>>652がまともすぎるレスを付けた件について

大量生産のチョコレートはおいしいが大量生産の和菓子はまずい。
あんなのを売っているから、あんこが苦手とか饅頭が嫌いという人が増えるんだよ。
グリコとか森永とかが和菓子を本格的に売り出せばいいんじゃないか？
あるいは、コンビニで一点もの生菓子を置くとか。ヤ○○○とかじゃなくて。
消費者がもっと和菓子に親しんでくれれば、個人の和菓子屋だって売上が伸びると思う。

>>652
>>654
いずれもまったくそのとおりと思います。

さいきん和洋折衷菓子がホントに増えたと実感。
なんか片手間に作りました〜ってかんじのやつばっかで、イマイチなんだけど。
和菓子屋でも真似して洋風和菓子とかあるけど、たいてい不味い。
おいしいお菓子が食べたいものです・・・

洋菓子屋さんが使う和菓子材料はたいてい既製品。
かといって、和菓子屋さんは洋菓子材料の使い方を知らない←これ俺のことだが。

変に高級志向なのはどうかと思う。
高い金払ってらくがんなんか食いたいと思うかね。買っているのは高級感だろう。
そんなんじゃこの先衰退してしまう。
ゴディバのチョコと勝負してやろうくらい味で自信を持ちたい。

>>656
それは材料屋が流行らせるんですよ。
だから一斉に同じような菓子が登場するんです。

一年中桜餅を売っている
一年中おはぎを売っている
一年中柏餅を売っている

こういう「売ったモン勝ち」みたいな事をしてきた奴らが和菓子業界をダメにした。

かもね。

>>660,>>661
負け犬くん、下流くん、
君らの製造している製品が劣っているだけだよ。
製品の質と値段があっていないだけ。
バブリーなころの売り上げとまではいかなくても
それなりに結果を出しているところはまだたくさんある。
己の低次元さをたなに上げて、惨めな言い訳をしてるだけ。
和菓子業界はダメとは言えない。

>>662
稔るほど頭を垂れる・・と言うだろう。
和菓子職人なら日本人らしく謙虚であれ

和菓子界が隆盛だと思うか？この板のスレを見たってわかるだろ。

>>662
>製品の質と値段があっていないだけ。
>和菓子業界はダメとは言えない。

こんな事書くなんて大手パン屋の従業員ですか？
和菓子屋なら和菓子業界そのものがピンチだって分かっているはず。
気を悪くする人もいるかもしれないけど
どう贔屓目に見たって和菓子業界は斜陽産業だよ。
事実は事実なんだから、その中でみんな生き残る道を模索しているんじゃないか。

>負け犬くん、下流くん、
>君らの製造している製品が劣っているだけだよ。
↑こういう書き方はよせ。

>>662は和菓子の心を知れ。精神構造が、実は中身のなかったライブドアと同じだぞ。
というオレも釣られてたら目くそ鼻くそだけどな。

>>662は永田

ｳﾏｰなやつをコンビニにおいてほしい。
コンビニにあるのは買う気しねえ。
ｺﾝﾋﾞﾆだんごは団子自体が何であんなに甘いんだよ。
こしあんも最悪だ。しかも添加物がすごい。
かといって、うまいのは高すぎたり近くで買えなかったり。

職人の団体かなんかでもっとｳﾏｰな和菓子をｺﾝﾋﾞﾆに提供するような話を持ってってほしい。
和菓子好きな人多いんだよ。
たとえば焦げた醤油の匂いを漂わせて、磯辺団子を売ってくれたらもう・・すごくうれしい。

↑
でも自滅しちゃうか・・

つかｵﾏｲﾗがんがれ。俺は和菓子大好きだお！

和菓子の世界が今とても厳しいのは同じのようですね。
ところで、なぜ和菓子界が全体的に厳しくなってしまったのでしょうか？
和菓子屋の皆さんはどう分析されますか？

努力が足りんというのもあるが
日本人の生活が変わってしまったのが大きいと思う

コンヴィニのはまずくて買う気がしないけど、菓子屋だとちょっと1個か2個だけ食べたいっていうときに気軽に買いにくい感じ。

中途半端な味、値段、商品しかない和菓子屋はどんどん潰れて逝きそうだね。
コンビニに逝けば、味はともかく安いものが買えるわけだし。
それなのに、わざわざ和菓子屋で買うのは、高くてもおいしいものや、
その店にしかないものが食べたいからだよね。
あとは人に贈るから高級感のあるもののほうがいいとか。

和菓子屋の敷居が高すぎる…
高級な店はもちろん、ばあちゃんが一人でやってるような薄暗い店も入りづらい。
デパ地下はちょっと見てたらすぐに販売員が寄って来て
あーだこーだ話しかけてくるので落ち着いて選べない。
洋菓子系は基本的にほっといてくれるんだが…

１個だけ買うのも気兼ねせずにすむ
徹底的にビジネスライクな和菓子チェーン店でもできれば
和菓子の需要は掘り起こせそうな気がするんだけど。

うちの店では、１個で買ってく人も結構いるよ。
でも、敷居が高いとは思われてるらしい。
「入りたかったけど、今まで入れなかった」とかよく言われる。
「敷居が高い」って、何がそう思わせるのでしょうね？

>>669
670にもあるけど生活様式の変化だよね。
正月だからといって餅を食べることもしなくなったし
和菓子以外にもスイーツの選択肢は山ほどある。

コンビニに代表される24時間営業の店や元日から営業している大型SCなど
昔ほど季節感を感じなくなったのも季節の移り変わりをウリにしている和菓子屋にとっては痛いと思う。

660じゃないけど本来なら季節物の商品を年中売ったりしている店なんて
自分で自分の首をしめているようなもんだよ。

私の周りでは、和菓子って基本的にスイーツの選択肢に入ってないみたい。
それは、単に忘れているだけなんだよね。
並べてあったら選択肢に入るし、食べたいものもたくさんある。
極端な和菓子好きじゃなくても、そこにあれば選択肢に入ってくる。

あんこ苦手な人じゃなければ、日本人なら和菓子は好きだと思うよ。
お店も敷居を低くして欲しい。
羊羹一本何千円もするのがもてはやされるのはおかしいし、
もっと衰退しちゃうよ。

コンサルのいる大手業界(コンビに等)が和菓子に本腰を入れてこないのは理由があるんだろうね。
もう可能性のある業界じゃないってことなのかな。

そんなことない。やり方次第。だと思う。

人口の減少にともなう税収減を何とかするために行われる大増税。
消費税なんて上がったら和菓子なんて真っ先に買い控えの対象になっちまうぜ。
和菓子だけじゃねえけどな。
国力そのものが衰退していくのは目に見えているぜ。

砂糖が値上がりする。もしくは、すでにした？
Ａ社だと
ザラ５８２７円，上白糖４５７０円
今まで付き合いが長いのでこちらを利用していた。
Ｂ社だと
ザラ５３４０、上白糖４２００
こちらも付き合いが長い。おもに小豆、米類を使用。
砂糖類までこちらに頼むと、Ａ社に頼むものがなくなり、
まずいことになるというのが、社長である父の意見。
しかし、原油高騰による他の物の値上がりを考慮すると、
決断すべきときがきている。
この差額は年間にするとでかい。
材料屋さん、おたくらも大変かもしれないが、
末端は、もっと大変だよ。
ゆるしてね。
ザラは、Ｚ１、上白糖はスプーン印使用。
ちなみに、価格は税抜き。

>>680
包装紙、進物箱も値上げしてるね。
でも小豆が安いし、炊き具合も上々だから、、、
ウチにとっての問題は>>669->>677あたりと同様で・・・

砂糖は値上がりしてるよね。
なんでも砂糖から燃料を作る試みがアメリカで行われているとかで
投機目的で買い占めている連中がいるんだと。
そいつらの影響もあるんだよな。

材料屋はポンポン値上げするくせに小売りはジッと我慢だなんて変な話だな。
もう原油価格が下がるなんて思わない方がいいだろうな。
上がり続けるもんだというのを前提に行動していかないとな。

アメリカかどうかはしらないけど
さとうきびからアルコールつくるってやつかな
砂糖屋さんがそんなことをいっていたな

アサヒビールが沖縄のどこかで、サトウキビから
アルコール？または石油？どちらかを製造する実験に成功している。
すでにそれを使用してその地域の公用車は、運転されている。
そのようなことが、値上がりの根底にあるのですかね？
まあー、とにかくこれから物価は徐々にあがる。
すでに外食産業では、パートさんの時給があがりはじめ、
一例として銀座の喫茶店では、時給１０００円でも
問い合わせの電話がならないとか。
働き盛りの世代の人手、人材不足が顕著になりつつある。
注意して見守りたいものだ。

この時期忙しいのはいいんだけど
そのぶん客の質も下がる。
滅多に来ない奴に限って常連面。

輸入小豆に十勝産小豆を１０％ぐらい混ぜて、
十勝産小豆使用と明記している菓子屋があるらしい・・
これって常套手段？

小豆餡と小倉餡の違いってなんですか？
小豆餡より小倉餡の方が甘く感じるのですが…。

小豆餡というカテゴリー名はあまり使いませんが、意味はわかります。
小豆以外のインゲン類などを使用した餡との区別ですね。
となれば、小豆餡の中に、漉し餡・晒し餡・粒餡（小倉餡）と区別することになります。
小倉餡と粒餡との明確な区別は私にはわかりません。（ないように思います）
ちなみに小倉餡発祥地は京都嵐山、二尊院の裏にある小倉山といわれてます。

688さんありがとうございます。
ちょっと難しいけど、何となく解った気がします(^^;)

>>686
米と小豆が自家農園栽培を謳ってる某「一年中牡丹餅」の店も、
あの狭い農園で毎日あれだけの店舗で販売する量なんか確保できるわけがないw

某パン屋なんかも「北海道産小豆使用」と入れたいがために
混ぜているって話だし常套手段とまでは思いたくないけど
けっこう行われている行為なんだろうね。

客が無知だから簡単に騙されちゃう。

嘘じゃないからな。

質問いたします。
全国和菓子協会…って何ですか？
近所のお菓子屋からもらったカレンダー、◯和菓子コムホームページの企画アイデア丸写しの驚いた代物。
そのお菓子屋に注意すると
「全国和菓子協会のだから知りません！」と言われてしまいました。
和菓子もネットも好物のわたしは、同業者のホームページなのにそのまま頂く神経に呆れました。

>>693
店のやりとりがどんなことがあったのかしらないが
松風堂は全国和菓子協会加盟店
そのお店も全国和菓子協会加盟店
たんなる誤解だと思うんだけどなぁ　


全国和菓子協会ＨＰ
http://www.wagashi.or.jp/top.htm

>和菓子コムホームページの企画アイデア丸写しの驚いた代物
それがのっているアドレスをお願いします

気になって店舗に電話して聞いてみました
「快く了承いたしました」とのことです
懐が深いなぁ
自分なら怒ってしまうと思う
見習わねば

ページは携帯版だそうですよ。

【京都】和菓子職人が家庭に出向いて指導、

「京菓子講師倶楽部」発足　[4/3]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1144048260/

家庭に出向くようになったか。
これからこういう事をする菓子屋が増えるのかな。
それだけ業界が苦しいという証拠なのかね。

うろ覚えだが
毎年暮れになると協会でカレンダー頒布してなかったけ？
で、店名入れるサービスもしていたような覚えがあるけど
それで作ったカレンダーじゃないかな？？？

質問の携帯ページ見つけました。
http://www.kazewagasi.com/i/i-sozai.html

このHPは何年も前から公開されているのですから
お客さんの指摘は同感です。

ここまで企画アイデアだ同じとは思いませんでした。
企業のHPなら「快くOK！」なんて絶対しませんから、
加盟店のHPで本当に良かったですね。

協会は注意しないと！

協会のを持っていないからわからないけど
レイアウトや文章を真似ているの？

まぁそんなことよりも大事なのは

本当の愛〜♪　本当の笑顔〜♪
菓子ののせ　届けたい〜♪

砂糖の値上がり、マジでシャレにならないところまできた・・・

ホントにねぇ。。。
米、小豆、そして砂糖・・・和菓子屋直撃ですがな。

砂糖上がってますよね
なんでも石油に代わるアルコール燃料精製の為だとか。

こうしてまた耐え切れない和菓子屋が廃業していく・・・・

小豆は昨年よりすごく安いよ。ここ１０年の中でも一、二の割安。

さて、転落人生味わったしパティシエになるか。専門学校いってきまーす

柏餅で少し挽回した。
去年は趣向変えてツブ餡にしたら大不評で失敗した。
今年は漉し餡に戻して、まあまあの売上だ。良かった〜！

>>709
うちは3種出すけど

今年の節句どうでした？
オイラのとこは昨対２０パープラスくらいで安心しました

+20％なんてすごいね。
うちはなんとか去年並み。
天気が良すぎた希ガス。
天気が良すぎる→みんな行楽地で地元閑散、なんだよ。

節句よかったですか…。
なんか保護法がどうのこうのといって−20％とか聞いた。
つぶれるかな

>>713
保護法って何ですか？

みんな休みって年間何日くらいある？
週一回の休みだけど忙しい時や祝日と重なった時は休み無し。
そうすると年間30日ちょっとしか休みが無い。
正月休みもゴールデンウイークも夏休みも無いし、それらに代わる代休も無い。
休み無さすぎorz
ずっとこの仕事を続けていくのかな。
ゴールデンウイークとかハードな時期が終わると
いつもこんな事考えてしまう。ごめんよ。

いや〜でも洋菓子系の重労働と忙しさ見たら、まだまだ楽かとも思うな。

和菓子も洋菓子も仕事の内容の割りに給料安いよね。
職人系の仕事ってみんな同じなんだろうけど。

>>716
えー、そうかしらん？
３０キロの紙袋を釜にいれたり、出来上がった餡を釜から出したり、
漉したりするのはキツイよ〜

柏が終わって店の中が寂しい…。ｶﾞﾗｰﾝ(ﾟﾟ)
和菓子製造のちょっとかっこよかった人も辞めちゃうみたいで寂しい…

次は若鮎かぁ……。

>>718
カスター焚いたりも大変だと思うがね。

なにしろアイテムの多さが大変だと思う。

柏餅が終わると決まって
「え〜、もう終わっちゃったの？私まだあんまり食べてないのに」
と言うオバサンいるよね。

質問させてください。
和菓子で外側は氷砂糖みたいな感じで、
中はゼリーみたいなのってなんていうお菓子ですか？
京都のお土産でもらっておいしかったんですが、名前がわからないんです。

>>722
艶干し錦玉でしょうな
花氷とかいう名前付けて売ってる所ありますよな

>>723
艶干し錦玉っていうんですか。ありがとうございます。
あんまり売ってるのを見かけないんですが、珍しい物なんですか？

珍しいというか、そうポンポン売れる物じゃないからねぇ。
売れ行きの鈍い菓子って何処も作らないのよ。
だから珍しく思えてしまう。
京都なんかは多いだろうけどね。

>>725
そうですか。たしかに好きって人は今まで見たことないです。
私は和菓子のゼリー系（羊羹とゼリーが二段になってるやつとか）が
好きなんですが、そういうのもあんまり見ないような・・・

でも艶干し錦玉って名前がわかってよかったです。
ありがとうございました。

そういえば、白いんげん騒動があったね。
白餡の手亡への問い合わせが少々ありました。
ま、あのレシピはほとんど生で食わせるようなものだから・・

>>715
気持ちは分からんでもない。
ふつーの会社だと年間休日が100日はあるだろうから
それに比べりゃ少ないわな。

そのくせそれほど儲かるわけでもない。
まだ若いんだったら他の仕事はいくらでもあるから
転職するのも人生の選択肢だ。

俺も「いつか辞める」って思いながらいたけど
親父の寂しそうな顔を見る度に思い留まって
気づいたらこの歳になってたよ。
ツブシの利かない歳になる前に決断した方がいいよ。

>>728
あんたいい人だな。
ちなみに年はいくつなんだ？

うちらの業界って、五月病多くない？俺、毎年だけど。

>>730
５月病にはならんけど、年中鬱々してるかな。
とりあえずもっと金が欲しい。

>>731
そう、もっともっと欲しい。

やっぱあれか、副業だな。
和菓子だけで金持ちになんかなれない気がする。

相当売れても、忙しくなって人増やしたり機械入れたりで出費がかさんで元の木阿弥って感じ^_^;
でも、ケーキよりゃマシじゃない?

ケーキ屋なんかは外から見たら華やかに見えるからねぇ。
女の子なんかパティシエという言葉に憧れて
洋菓子の世界に入ってくるけど
現実の厳しさに辞めていく子も多いんだよな。

おっと和菓子のスレだった。スマン。

これは勘弁してほしい

小泉首相は１２日夜、都内のホテルで、
額賀防衛長官、二階経済産業相らと会談し、
沖縄振興策の新たな柱の一つとして、
県特産のサトウキビを使ったエタノール製造を国としても支援するよう、両閣僚に指示した。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060512-00000115-yom-pol

ヤメテー(;´Д`)ノ

２００９年よりパートさんの厚生年金の加入基準が、
週３０時間以上から２０時間以上になるかもしれない。
これは、砂糖の値上げよりいたいかもな？
中途半端な会社、やばくないかい？

それがホントに皆のためになりゃいいよ。
でも、結局じたばた頑張った挙句に厚生年金がぽしゃったらどうよ！？
その前に、うちら中途半端な会社がバタバタ逝っちまったらどうよ！？
それって、パートのおばちゃんらも被害甚大っしょ(´･ω･`) 。

★まるで蛮族！動物に何の罪が？

■豚に「小泉」と書いて、斧で虐殺する韓国人！
http://www1.harenet.ne.jp/~dandy/img-box/img20030119182734.jpg

■（上）小泉総理の名札をつけた鶏の首を捻り、火をつけて虐殺する韓国人！
■（下）高野元駐韓大使の名札をつけた動物（豚？）を虐殺する韓国人！
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/5a/6f49ed9ec28f209cc07d47221ef08d5b.png

■もはや自他の区別もつかない！
http://japanese.chosun.com/site/data/img_dir/2005/03/18/200503180000331665.jpg

ﾁｮﾝきもっ！

毎日ひまひまんこ。

すいません、質問させてください。皆さんドラ焼き焼く
銅板の手入れはどうされてます？黒く重なっていく油
カスが一定の厚さになって剥がれるのを待つしかないの
でしょうか？

ソコフ

>>724
蒸籠で蒸す→たわしで油をこそげ落とす→焼きを入れ直す

上の人から教わらなかった？

>>744
どうもありがとうございます。蒸篭で蒸すとは、考えもしませんでした。
うちの店では、油がたまるとガンガンに空焚きをして、銅板が熱くなった
ところに水を一気にかけて剥がしているのですが、効率が悪いような気
がして・・・。毎日の手入れでは、油カスがたまるのを防げないので
しょうか？

和菓子職人と結婚したい〜

>>742
毎日の手入れって、どうでしょうねぇ？そんなに溜まるの？
うちは新日本の十枚で廻すやつだけど、半年に一回くらいだよ。
苛性ソーダで煮てます。

>>746
借金まみれで良かったら。

毎朝使ってると溜まりやすいよ。
火をつける→熱する→火を止める→冷める、これが繰り返されるほど溜まっていく。

東大で経営学を学んだ大卒の人間に、「日本の食文化を復活させて、社会貢献をしたいから」
と、あなたの和菓子屋さんの経営をさせてほしいと頼まれたら、全てをゆだねますか。

>745
そのやり方で平鍋の手入れすると
平鍋が反る恐れがあるから前述のように
蒸気で加熱して水かける方が安心だよ。

うちは季節毎に一回くらいかな？

いろいろ親切な回答ありがとうございました。

＞７５０
そうなんです。気のせいか、最近銅板が反ってきた
ような感じがするんです。ドラ焼きが楕円になって
しまう傾向が・・・。蒸篭蒸し、試してみます。

ぇっと・・・和菓子職人になりたいと唐突に思い始めた女子高生のやぎです。
今まで医学関の職につきたいとおもっていたため、何も知識がありません。
もう、高校生なので進学とか色々きにしているのですが、
和菓子のお店に弟子入りした場合、一人前になるまでに何年ぐらいかかりますか？？
その他のことでも、和菓子についてぃろぃろ教えてください！！

唐突か‥飽きがこなけりゃいいな。まずは自分で探すんだ

>>752
職人の嫁要員として採用されるだけだろうな・・

>752さんへ
754さんの読みが一番鋭い指摘かも。
高卒で入っても女性だと重たいモノを運んで腰痛で退職に追いこまれるか
火傷の恐れのある仕事場から離されるので道は険しいかも。

まぁ少なくても１０年は修行すればなんとか道は見えてくるかも。

＃その間に製菓衛生士とか技能検定、東和会などの場での勉強など
　　やることは山盛りです。

学ぶことは死ぬまで続くがやりがいのある仕事です。

まずは色々と情報を集め精査してどの道を歩むかの目立てをしてくださいな。

こんな良スレがあるなんて。京都で和菓子屋やってますが、みなさんと同じ悩みを持ってますよ。
自営だから仕方ないんだけど、休みなさすぎorz

>>752
技術・原料の特性はある程度は教えてくれるし、２年やってりゃ分かる。
案外大切なのは季語、季節の言葉とか、その地域の文化歴史とかね。
和菓子は季節の一こまを懐紙にのせる俳句ようなもの。
そのへん若い人に言うとウゼと言われるから店では言わないけどさ。

>>722
遅レスだけど、琥珀とも呼ぶね

>>749
俺自身神戸大で経営学を学んだが、あんまし役にたってはいねぇなぁ(´･ω･`) 。
学生の知識って薄っぺらだぜ？
巨大な資本で我が社を救ってくれるんなら身売りするｗ

>>758
初耳

>>759 初耳って・・・
干しごはくって言うじゃん　　干し琥珀。

半生扱ってないトコなら
知らないのもしょうがないかも。

和菓子大系でも読んで勉強しましょう

>>752
趣味の範囲に留めておいた方がいいと思うけど。

若い人がこの業界を目指そうって思ってくれるのはとても嬉しいけど
現実のところ一生続けられるような仕事じゃないと思う。
体力的にハードだし給料安いし休み無いし。
実際に40代以上の女性の和菓子職人なんてほとんどいません。

>>760>>761
ごめん。失礼。初耳は言い過ぎた。

干し琥珀と花氷(干し錦)は厳密には違うだろうぐらいのつもり。
琥珀色とカラフルなやつと。製法はほとんど一緒だけど。
だって花氷を干し琥珀って言うの？いわないっしょ。語感から来るイメージが違うじゃん。
そういうの、大事っしょ(´･ω･`) 。

>>752
俺はむしろ賛成だな。

一生とか考えずに、結婚までのつなぎぐらいに考えたらいいんじゃないの？ハードだけど。
でも、徐々に色々出来るようになれば楽しいよ。頑張って続くようなら続ければいい。
店的には、給料が安い２０代後半ぐらいで辞めてもらったら結構嬉しいかも。
最後に記念に工芸の大作の一つも挑戦すれば、いい記念になるよ。

ニﾔニﾔ

トーシローですが琥珀って、寒天と砂糖が主原料ですか？

http://www.chinahonpo.com/sort/savepath/jiankan/健康食品
http://www.chinahonpo.com/sort/savepath/hfcha/31A138.htm消渇茶　　
http://www.chinahonpo.com/sort/savepath/hfcha/31A133.htm百卉養顔茶　
http://www.chinahonpo.com/sort/savepath/hfcha/31A131.htm消渇茶　

寡黙なイメージで憧れる和菓子職人さんも、
>>741のような書き込みを…。
目から鱗が落ちました。
これからは見る目が変わりそうですw

これもある意味職人ですよ！

http://www.youtube.com/watch?v=ARpEnjZIWko&search=zico

>>768
確かに職人だな。
和菓子とは全く何の関係もないけど。ｗ

>>765
そうです。あと糖化しすぎない様に水飴。着色料。

カップもの用の足踏みシーラー(伊藤景)が、壊れちまった。
20年以上使った古強者だったのに。
サーモセンサー(？)がボケちまったんですよ。はぁ(T_T) 。

取敢えずサーモのところを針金で直結して急場を凌いだが、
これからシーズンだし、買い換えんと駄目だわな。

誰かいいの知らない？

ヒーターのサーモセンサー？が逝ったのでしたら
メーカーに問い合わせて部品交換で対応できると思うんですけど
どうでしょう？

前居た会社でもヒーターの温調がばらばらになった時に
ヒーターのセンサー交換と温調のコントローラー交換で
元に戻りました。

なるほど！

その手がありましたか！きっともう部品なんて作ってないやって思い込んでました^_^;。
明日でも電話してみます。有難う御座いました。

今フーマっていう食品機械展示会みたいなものやってるけど行く価値ありますか？

本人次第

んだと？
やんのか
あぁ？

どなたか教えていただけませんか？
人形焼のオリジナル金型を作って
自宅で人形焼を焼きたいのですが
６種類くらいが一度に焼ける金型って
いくらくらいで作れるんでしょうか？

>>777
ここでお店に直に聞け
http://www.kappabashi.or.jp/

>774
フーマやジャパンパックなどは業界向けの色合いが強いので
それなりの目的がないとちょっとつらいかも。

フーマあたりでそのようなコト聞くくらいなら
来年のモバックあたりのほうが行く価値は有るかも。

http://www.mobacshow.com/

行くならスーツ着て名刺くらいは持っていかないと
きちんとした対応はしてもらえないのでご注意を

>>778
浅井商店というところに電話してきいたんですが、
デザインしだいなのでなんともいえないと言われました。
ざっくりした値段でもいいのでと粘ったのですが
教えてくれませんでした。
デザインを持っていって、見積もりをしてもらって
あまりにも高かった場合断りにくいと困るなあと思ってます。

＞778
かんたんなデザインだと手間もそうかからないので
比較的安くあげることも出来ますけど
凝ったデザインなどでしたらそれこそ目が飛び出るような
値段吹っかけられるかもです。

既製品のように一度に同じ図柄を何枚も作るのでしたら
ある程度値段も抑えられるでしょうけど

複数の違う図柄を頼むとなると
結構な値段すると思います。

それに見合うだけ人形焼焼くのですか？

自宅でちょっと焼くくらいでしたら
こんなのでも結構楽しめると思うのですけど
いかがなものでしょうか？

http://www.bidders.co.jp/pitem/51158087

すまん、７７７へのレスだったです。

>>781
ありがとう。
オリジナルデザインは１０万円くらいでできるなら
ぜひ作ってみたいんですが、目玉が飛び出るような値段かもと
思うと怖いです。
ちなみにモナーの人形焼作りたいなあと思ったのですた。

予算１０万ならなんとかできるかもかもですよ。
何軒か菓子道具店が合羽にありますから大まかな
デザインと寸法を表記して見積もり希望でFAXすれば
凡その値段はでてくると思います。

焼印なら１万くらいで出来るんじゃないかなぁ・・・

>>784
なるほど！
一度見積もりを送ってみてもよさげですね！
ありがとうございました。

群馬製粉の黒豆きな粉使ってる人いる？
最初は黒寿よりいいかなって思ったけど、
香りが落ちるのが早い気がしてきた(´･ω･`)

>>783
モナーって
良いのか？

よしゆきに一言いえばいいんでね？
自板じゃジャージとか作ってるし。

和菓子屋にとって夏は厳しいですな。

>>789
中元がんばれ

夏は水ようかんくらいしか売れない・・・
楽っちゃ楽だけど。

夏は給料が出ねえよｏｒｚ
売上げは落ちても借金の返済額は変わらないから。

楽して稼ぐ菓子はないのかね

仕入れ

楽だが儲からん

水もんって利益率高くね？

半分は水だから原価は安いよな。
生産性もいいからポンポン売れれば嬉しいが
ただ問題は、人間は夏に甘い物を食いたがらなくなることだ。

星武二って誰？

ずんだ餡を作りたいが、作り方が解らない。おせーてよ。(T_T)

ねりきりっていうの？あれはおいちぃーねー(・ω・?)

お盆に「おはぎ(ぼたもち)」ってお供えするの？

大量生産してますよ。お彼岸だけに食べるもんだと思ってましたがね

おまいら工場にクーラーついてる？

突然すみませんが、和菓子職人って、ごく普通の一般人がなるにはまずどうすればいいのでしょうか？

>>804
菓子の専門学校に行くか求人を見て応募する。
この２つが主な方法ですね。

お返事ありがとうございます！その二つですが、生活が大きくことなりますよね。実際に働いてく上で、学校を出てる出てないはどんな形でどのように影響しますか？

最初は学校出てる方が最初半歩だけリードしてる。
努力しだいですぐ追いつくぞ

ありがとうございます。全く経験のない人間ですが可能ですか？今は別の仕事してるのですが今のうちにやっておくといいこととかはありますか？

今のうちにやっておくことねぇ…
いつも清潔感のある身だしなみくらいかな？

今は別の仕事をしているそうですが、それを捨ててでもこの業界に？
失礼ですがおいくつなのでしょうか？
ある程度年齢いってると肉体労働きついです。

清潔感ですね！自分は25歳です。学校の教師をしているため三月までは担任の責任としてどうしても辞められないので動きだすのは春からになります。

今の仕事もやりがいがあり、まだ迷ってはいますが、一度きりの人生と考えると…。まだ時間はあるのでこうやって和菓子職人として働かれてる方に色々と聞かせていただきたいと思い、書き込みしました。

>>811
じゃあ俺とトレードしてよ。もうャなんだよ饅頭つくんの。
ガッコの先生なら大丈夫。何度か教師プレイとかしたことあるし。

できることならトレードして和菓子職人になって饅頭つくってみたいですよ……

教師も大変な仕事だと思うけど・・・
でも、だからって和菓子職人に逃避するのはよくない。
和菓子職人って、思ってるほど素敵な職業じゃないと思うよ。
・・・ってか、元教師は和菓子職人に向かない。絶対に。
お馬鹿な年下に顎で使われても我慢する覚悟があるならやってみれば〜？

逃避だなんて思っていません。むしろ今の安定された生活を抜け出す勇気があるかな…と思うくらいです。教師は絶対に向かないって…。一つの意見として受けとめておきます。

和菓子作りは趣味の範囲に留めておくというわけにはいかないのかな？
正直言って和菓子業界の未来は明るくないよ。

そうなんですか…。こうやって迷うくらいなら始めから目指しておけばよかったかな。子供達に夢に向かって頑張れと伝える自分は、胸を張れていないことに痛みを感じてしまいます。

学校の先生なら
職業体験や地域の学習などで校区内の菓子屋とか行くことないのかな
俺は面倒なので断ったりしてるけど
そこで直に菓子屋と話してみたらどうだろうか

ありがとうございます。あいにくそういった機会はなくて…。レス下さった方はいつから和菓子の世界にいるのですか？どのように今まで歩んできたのか、差し支えなければ教えて下さい。

25歳か・・・けっこう辛いと思うぞ。
朝は早い、夜は遅い、休みはない、給料安い。
おまけに中卒高卒先輩からの理不尽なイジメもハンパないぞ。
肉体的にも精神的にも金銭的にもかなりきつくなる覚悟があるのならがんばれ。
つーかパンや洋菓子には興味ないのか？和菓子よりも未来があると思うぞ。

>>819
俺は家の跡継ぎなんだ。
気付いたらこの業界に入ってたという感じ。
もし、人生やり直せるなら絶対に和菓子業界には行かない。

そうなんだ…。こうやって実際に和菓子職人の方に話聞いたのは初めてなのでとても勉強になります。あまりお薦めできないというのもよくわかりました。ちょっとやってみる…というのができないだけに、人生を左右することなのでじっくり考えていきます。

なつ休みが始まったこの時期中学２年生３人を職場体験学習で受け入れましたよ。
まぁ体験学習なので楽しく過ごしていきましたが。
中途半端な気持ちならお勧めしませんよ。
公務員は首にならんし安定してる品。
ぬるま湯捨てる覚悟がないと続かないと思うよ。
捨てる覚悟があるんなら最初に飛び込む店もよーく選ばないとな。
手作りでいい材料使ってまじめに菓子作りしてるとこじゃないとな。
機会操作できたって菓子は作れないからな。
まぁ、そんなところに限って厳しい環境なわけだが。

ご存じの方教えてください。あかね豆腐っていう葛のかたまりみたいな和菓子を売ってる店知りませんか？

　　　　　　, イ)ィ　-─ ──- ､ﾐヽ
　　　 　 ノ ／,．-‐'"´ ｀ヾj ii /　 Λ
　　　 ,ｲ／／ ^ヽj(二ﾌ'"´￣｀ヾ､ﾉｲ{
　　 ノ/,／ミ三ﾆｦ´　　　　　　　 ﾞ､ﾉi!
　　{V /ミ三二,ｲ　, 　／,　　 ,＼　 Yｿ
　　ﾚ'/三二彡ｲ　 .:ィこﾗ 　 ;:こﾗ 　j{
　　V;;;::. ;ｦヾ!V　　　 ｰ '′　i ｰ '　ｿ
　　 Vﾆﾐ( 入　､　　 　 　r　　j　　,′
　　　ヾﾐ､｀ゝ　　｀ ｰ--‐'ゞﾆ<‐-イ
　　　　　ヽ　ヽ　　　　 -''ﾆﾆ‐　 /
　 　 　 　 |　　｀､　　　　 ⌒　 ,/
　　　 　 　|　　　 ＞┻━┻'r‐'´
　　　　　　ヽ＿ 　 　 　 　 |
　　　　　　　　　ヽ ＿ ＿ 」

　　ググレカス [ Gugurecus ]
　　（ 2006 〜 没年不明 ）

>>823
教師がぬるま湯だなんて世間知らずだよ。
役所で椅子に座ってどーでもいいよーな仕事している奴らとは違うんだぜ。
今は教師ほど大変な仕事は他にないと思うよ。

>>826
ばーか！ちゃんと行間を読めよ。教師としての仕事内容ではなく給与や労働時間などの「待遇」について「ぬるま湯」って言ってるだろ。まあ、そんなことも分からない奴に現場は勤まらんわな。転職なんて考えない方が良いぞ。

>>827＝>>823
何ヒートアップしてるんですか？
少し落ち着きなさいって。
教師の仕事内容も労働時間も給与も全て総合しての「教師は大変」って事でしょ？
反論されたらすぐに「行間を読め」ですか？
そもそも>>823の行間なんて拙文すぎて読みようがないですよ。

>手作りでいい材料使ってまじめに菓子作りしてるとこじゃないとな。
↑本気でそんな事言ってるんですか？
こういう店ほど儲かってなくてワーキングプア状態ですよ。

自分のせいでなんだかすみません。誰と誰が同じ方なのかわかりませんが、ぬるま湯の言いたい意味は自分には伝わっているので大丈夫です。まだ迷っているし中途半端な気持ちなのでここでみなさんの話を聞かせてもらいたくてレスしたわけです。

やはり、自分の職業にはみなさん誇りがあると思います。教師をしている自分が和菓子の世界へ…と思うのに対して批判的な意見をされるのは充分承知です。厳しい意見も含めて現場の方の話が聞けたらいいと思います。

自分も教育実習生を受け入れた際、最初に教師になりたいか、免許取得のためかを聞き、答えによって指導を変えています。だから、自分が和菓子職人の道を完全に決意していないためにみなさんが苛立ちを感じるのはよくわかります…。すみません。

>>829
お前さん、若いのに立派だな。
教師という職業に就いてしまっているから今更それを捨てて和菓子の世界に飛び込むってのは
なかなか決断が難しいし勇気が要ると思うんだ。
"ちょっとだけやってみる"っていうわけにはいかないしね。
まだ３月までは時間もあるし色々思案すればいいさ。
他に聞きたいことあったら書いてくれよな。

ありがとうございます。早速質問させてもらいますが、例えば、求人で和菓子の店に入ったとして、何をどんな風に仕事を与えられていくのものなのでしょうか？店にもよるとは思いますし、的外れな質問だったらすみません。

自分は6年目の25歳ですが、とりあえずはいったら洗い物でしょ。その他もろもろの雑用。
年下の先輩にアゴで使われるわけです。
そりゃ手作りのとこのほうが良いと思うけど、レオンは使えたほうがよいんではないかなぁ。と、個人的な意見。全部完全な手作りでやってくのはきついんじゃないかと。

教師さんへ
あなたはどこのお店のどんな和菓子が好きですか？
あなたは自分でどんな和菓子を作りたいと思ってますか？
今、和菓子業界は機械派と手作り派の２極分化が顕著です。
あなただったらどちらを選びますか？
ご回答をお願いいたします。

６年目で自分と同じ年かぁ…そうですよね。６年目になるとどんな作業をこなしているのでしょう？
好きな和菓子…そう聞かれて自分のあまりの無知に気付きました。もっと色々なことを学ばなくてはならないと感じます。

こんな答えでバカにされるかもしれませんが…自分は桜餅、羊羹、饅頭などなんでも好きですが、四季折々の形や色をした職人さんの細かい手のかかっている和菓子に魅力を感じます。桜や菊の花に見立てたような…そんな感じです。

機械と手作りについては細かいことはわかりませんが手作りに魅力を感じます。あぁ…自分は生温いこと言ってるのかなぁ？それさえもちょっとわからず…です。職人さん方、本当にすみません。

ドコにすんでいるか判りませんが製菓学校の通信教育課程とか夜間コースに
でも通っていろいろな知識を学ぶのもいいかもしれんよ？
それなら先生やりながらでも覚えられるのでは？？

どこの菓子屋も機械に頼る部分と人の手による部分と両方があってさ
その比率が違うってだけの話なんだよね。
100%手作りなんて店は絶対にないわけでさ。

製餡を機械でやってたら手作りじゃないし
生地を立てるのにミキサー使ったら手作りじゃないわけで。
逆にほとんどの菓子が機械で生み出される店なら
それはもう和菓子屋じゃなくて工業製品の現場だよな。

実際に働いてみて初めて自分の進みたい方向ってのが見えてくるじゃん。
現実ってもんを知るとさ。
どんな事でもいいから臆せずに手を着けてみたらいいと思うよ。
機械にもドンドン触れたらいいし、手でひとつずつ包むのもいい。

ガソリン高騰で“苦〜い”和菓子業界
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1154467752/

その店によってぜんぜん違うとは思いますが、自分は1通りの仕事は覚えました。今は下の人間に仕事割り振ったり在庫管理したり次の日の予定立てたり（大まかなものは工場長が考えますが）ですね。自分の至らなさを痛感する日々です。
手作りにこだわっているお店にいく場合は、かなり覚悟をしていたほうがよろしいかと。そういうお店のほうが薄給＆長時間労働のケースが多いと思われます。全部が全部ではないと思いますが。

やはり和菓子の世界も幅広く、作るだけではないんですよね…。手作りか機械かについてはなんとなくですがわかりました。みなさんありがとうございます。
今の仕事をしながらは、やはり時間的にも余裕が無く専門学校などは難しいかなと思います。

しかし、通信があるのは知りませんでした。その場合実践などはどうなるのでしょう？自分でも調べてみます。ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございます。色々と聞いて思いましたが、今の仕事を辞めたとして、その後に

学校に通ったほうがベストなのかな？店による手法などや、自分のやりたい道を知るためにも必要かな、と感じました。しかし年も年なので…。学校を出た方とそうでない方の違いなど聞かせていただけたら…と思います。

>>845
専門学校を出た人は「出た方がいい」って言うだろうし
出てない人は「出なくても問題ない」って言うと思うよ。

俺は日本菓子専門学校を出ました。
学校へ行って一番よかったなと思えることは全国に友人が出来たこと。
同じ目標に向かって一緒に勉学に励んだ友の存在って大きいよ。
これは職場で知り合った「同僚」とは全く違う存在なんだよね。

はっきり言って学校で習う授業はお菓子教室のそれと変わりません。
学校で2年やって職場に入っても
学校へ行ってない人よりも手が動くっていう程度のアドバンテージしかない。
技術とか知識なんて後でいくらでも挽回できる。

卒業してからもずっと菓子の事について語り、情報交換のできる友人を作る。
これだけでも学校へ行く価値はあると思います。

30歳近くになって学校へ来てる人も何人かいましたよ。

>>845
823ですがぬるま湯発言はちと言い過ぎましたな。先生の仕事が楽ってことではないので。
生活や将来に対するリスクの違いで。先生は倒産しないし商売は借金ついてまわすしな。
おととし新店開店やったから去年は年間20日くらいだった与休日は

機械のことは何でもレオンでじゃかじゃか作る菓子屋かどうかということで
当然製餡機、餡煉り機なんかは使うわけで。
よその業種の人が職人になるにはどうたらとおっしゃるので当然ある程度手づくり
の方に興味を持つんじゃないかとおもったわけで。
まぁ、みなさんおっしゃってる製菓学校の通信なんかとりあえずかじってから考えるのも
いいんじゃないですか。まだ何も知らない状態なのですから。
やるときはがんばってくださいね。

>>847
あんた良い奴だな。
改めて言わなくても普通の読解力があればちゃんと伝わってるよ。
少なくとも>>826以外の人たちにはね。

846
同じ夢を目指して頑張った仲間は大切ですよね。貴重なご意見ありがとうございます。製菓の専門学校を少し調べてみましたが、相当忙しいようですね。引き続きもっと調べてみたいと思います。

847
とんでもないです！確かな意見ですので…。逆になんだかすみません。
まだふらふらとしている自分ですが、しっかりと向き合ってじっくり考えていきたいと思います。ありがとうございます。

菓子学校の生徒です。
サラリーマンの父と看護婦の母のもとで
育てられました。
将来和菓子屋として独立したいと思います。
質問があります。
どら焼きの原価は、どれくらいするのですか？
エージレスを使用して、ガスパックにいれたら、
経費はかさみますか？
なにぶん、わからないことが多いので
詳しく教えてください。

>>851
「原価」と突然言われても、
自家製餡を使用するのか、
製餡所から仕入れるのか、
小豆も安い中国産から高級丹波産まで幅があるので、
金額を出すのは難しいですね。
包材は、脱酸素材を使った場合、
１０円位のプラスというところでは。
こういう質問をする場合は、
もう少し具体的にしてくれると助かるんですが。

小豆は、大和の豊祝。
小麦粉は、宝笠。
砂糖は、ザラメ，ジョウハク、トレハ。
卵は、そこらへんの問屋さんから。
実際に販売するときは、いくらくらい値段つければ
いいでしょうか？
１５０円で売りたいという希望があります。
１００円では売りたくありません。
ちなみに当方横浜在住です。

>>853
原価は売値の二割くらいが一般的だと思う。
言い換えれば原価×5が売値ってことになる。

毎朝焼くどら焼きなら原価×6〜7でもいけるかも。
エージレス突っ込んで冷凍するんなら×5くらいかなぁ。

最強の小豆とは、どんな小豆でしょうか？粒餡だと、丹波大納言
がベストだと聞きますが、漉し餡だとどこの小豆になるんでしょう？

自他ともに認める洋ものかぶれ。
しかし和菓子との出会いに恵まれて以来、
和菓子屋さんにばかり目が行きます。応援しています！

おいしい和菓子は、山に吹く風を感じる。
経済的なこともあって、菓子を年中食べる人は敬遠しがちかという気もする。
菓子はいつも食べるものではないと思っていますので、甘い和菓子は
ハレの食べ物として大歓迎です。

>>853
原価はおそらく包材込みで２０円くらいだと思います。
あとは、朝生中心の店なのか、進物中心の店なのかによって
定価は決められるでしょう。
朝生中心ならば１００円〜１３０円。
進物中心なら１５０円〜１８０円でいけると思います。
他の商品の価格とのバランスであとはお好きなように。
良い材料を使う予定らしいので、あとは評判次第かな？
がんばってください。

頑張れ

チュウモク！！

あわやソウベイのブログが炎上しかけてる。
２ちゃんでもにぎやかになりつつあり。
のぞいてごらん！！

>>860
よくわからんが何があったの？

>>861
今見てみたけど炎上はしてない。小規模の突撃があっただけ。
下のスレの方が詳しい。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1128902772/791-792

それにしてもDQNな職人だな…

今度大泉の近くで会社の記念品として
大量の和菓子を発注しなくちゃいけないんで
あわやそうべいを第一候補に挙げてたんだが…

こんなDQNの店にそんな仕事まかせられない。
何かミスされて開き直られそうだからな。
また探しなおそうっと。

こんなブログをお店のＨＰにリンクさせてるなんて非常識すぎ。
和菓子職人＝低脳・無分別とかいうイメージが付きそうで嫌。
これじゃ逆宣伝ですわ。
この人、和菓子作りに愛情がないんだね。
こんなの見ちゃうとたしかにココで和菓子買う気にはなれない。

まさか、、、菓子専門学校の後輩じゃないだろうなと悪寒がした。
金もヒマもある二世経営者なんでつね

和菓子職人というよりも、一人の人間として、子を持つ親としても痛すぎる。従業員も可哀相だな、こんな社長の下で働くなんて。

和菓子屋さんは低脳プッツン系だと思われちゃかなわんよ。恥さらしてるようなもんだろ

前に、和菓子職人になりたいとか言う教師がいたけど、
これ見たらやる気なくすんじゃね？
普通こんな経営者のいる店で働きたくないよ。

経営者なの？
ただの一従業員かとオモテタ。
しかしまあ、よくブログなんぞに家族の写真を載せるよなぁ。

ブログ主は「工場長」で社長は兄貴がやってるらしいよ。

どっちにしてもアホ兄弟じゃん。

結局なぁ、上っ面だけで商売しているって事だ。

なんの言い訳もなく終了だね
消そうともしないのがスゴイ

「あほや早計」に店名変更きぼん

７，８月分のブログだけ消えてるよ。
あとコメントも全部。

キャッシュである程度は見れるな
「和菓子、趣味、仕事、家族・・ETC　ちょっと聞いてよ〜」
と、それぞれの日記タイトル入れて検索→キャッシュ
そんなに毒を吐きたきゃ相応のところがあるだろうに。

長いショッピングの後、夕食を町でとり、ホテルに戻った。

トランクには荷物が山程あるので、ベルボーイに部屋まで運んでもらう様に頼んだ（10ドルもチップを払ったんだぜ！）
だが、ベルボーイがバカで、待てど暮らせど荷物が届かない( -_-)‥
パクられたのか！？　俺のユウチョウな英語が通じなかったのか！？
フロントに電話を掛けて説明、やっと荷物が届いたのが１２時近くだ
『アホか！？クソ外人！！部屋番号を忘れて届けられなかっただと！？夜なのに偉そうにサングラスなんか掛けてっから書き間違えるんだろ〜が！』と、言いたかったが英語が解らないので勘弁してやった。

次の日、その出来事がホテルで問題になったらしく、日本人カウンターの人から何度もお詫びの電話が掛かって来て、部屋にはフルーツの盛り合わせが、ヒルトンホテル総支配人の名刺が添えられて届けられた。

チョットラッキー！　(´▽｀)　（俺はフルーツが嫌いだよ‥( -_-)‥）



やっべ引きつり笑いが。ユウチョウｗフルーツ嫌いってｗｗ

「ユウチョウ…あれ〜変換できねぇ？」なんて言ってるのが目に浮かぶ・・・

ブログ風味のどら焼き製造してるあの男、
佐々木塾の卒業生なんだろ。
それとあの女房、和歌山カレー事件にでてきた
林ますみに似てるよ。
まあ、みなさん注意しましょうね。

>879
佐々木塾って、何ですか？

>>880
たぶんこれじゃないかな。2005/11/23のとこタイトル「和菓子塾」
http://64.233.167.104/search?q=cache:G48H-I8fbo0J:blog.livedoor.jp/jtkt3967/archives/2005-11.html+%E8%81%B7%E4%BA%BA%E6%97%A5%E8%A8%98+%E5%92%8C%E8%8F%93%E5%AD%90%E6%95%99%E5%AE%A4&hl=ja&ct=clnk&cd=9&lr=lang_ja
工場長だけど、和菓子塾に通ってるんだって。
でその先生が佐々木先生。

饅頭一日千個なんてﾑﾘﾎﾟorz

奥　「釣りがないなら５００円で買ってやるからとっとと持ってこい！」
ハワイ旅行の帰りの飛行機でのDQNｌぷり・・
旦那　ジジイどけ！　ジジイの子供の前で叱ってやった・・　やくざ
　　
奥は元お嬢で旦那は温厚だそうだｗ　

子供がモラッテキタ、ラブレター実名で公開　従業員ボロクソ　近所ボロクソ

不特定多数の人が読むブログそれも公式サイトとリンクしてる・・
事の重大さ　分かってるんだろうか・

ダンス板のケイキスレに本人降臨してる。

ダンス板のフラのどす黒い話スレにも

14 名前： 踊る名無しさん 投稿日： 2006/08/16(水) 02:12:31
DQN両親佐藤順造、孝子に育てられた佐藤楓（かえで）ちゃん。
後楽園ラクーアの子錦のレストランあんばらんすで
隔週木曜日に踊ってます！ロリータは必見！（ブスだけど）

http://image.blog.livedoor.jp/jtkt3967/imgs/2/6/26fbd5d9.jpg

http://72.14.235.104/search?q=cache:SIJZQz3iyQkJ:blog.livedoor.jp/jtkt3967/+jtkt3967&hl=ja&gl=jp&ct=clnk&cd=1



15 名前： 踊る名無しさん 投稿日： 2006/08/16(水) 02:48:41
>>14
どっち？
ミノがめくれてる方？
16 名前： 踊る名無しさん 投稿日： 2006/08/16(水) 13:33:19
>>14
おまえ、何やってるの？ただ単に面白くてやってるの？
NWの関係者がムカついて晒してるなんてことないだろうね。
やりすぎだと思う。削除した物をキャッシュに保存して公開するのは、違法性が
高い。　自ら公開のBlogやHPに記載したものは不特定多数人が見ることを
前提になっているから晒しても違法性は少ない。しかし、本人が削除したものは
見て欲しくない公開して欲しくないという本人の意思を否定し勝手に公開する
事は、著作権の侵害、肖像権の侵害、名誉毀損、など刑事上の責任と民事上の
法的責任が発生する。
分かってやってるよね。冗談で済むレベルを超えて来てるよ。
教えてあげたから後は、自己判断と自己責任だよ。

>>14?
若旦那はん　どこかの板と間違ってまっせ！　落ち着け・

若旦那はんではないもよう　わてが餅つきますｗｗ

誰でもいいけど法律の解釈がメチャクチャだな
アホの極み

>881
>880です。ありがとうございました。既に逃亡されてますた…ｼｮﾎﾞｰﾝ
塾にも泥を塗りましたね

買わない

そのナントカ塾も人格形成までは指導してくれなかったようだ。

老舗和菓子職人なんてしょせんこんなもんですね。

頑固職人なんてもんじゃないです。
言葉も考えも下品で幼稚で汚らしい。
いい年だけど、育てた親の顔が見てみたい。
ここの菓子は一生口にすることはないでしょう。

>>893
順造の父はブログに写真のってたような…

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%B9

亀田の試合スレで靖国参拝語る若旦那！　おもろいでWw

あわ家、営業してるのかな…。

和菓子職人に憧れています。ある人に『朝早いし、ただきついだけだから絶対にお勧めしないな』と言われました。朝早いのは当たり前だと思うのですが、実際どのような生活サイクルですか？

>>897
練馬区史に残る力持ち惣兵衛の名代となる惣兵衛最中を主力商品とし保存料等一切使わずに
代々、小豆を最も大切な素材と考え、自然食としての和菓子作りを目指しております。
・　お客様が美味しいから贈りたいと思っていただけるよう
・　贈られたお客様と贈ったお客様のなにがしのお役に立てますよう
・　お茶のお供として和やかなるお時間をお客様にご提供できますよう
3つの柱を大切に一つ一つ丁寧に和菓子作りに精進するよう考えております。
私共では商売は基より練馬区有形民族文化財である力持ち惣兵衛の歴史を
後世に伝える役目と心に刻み込むよう、先代より言い渡されております。
最中を惣兵衛の名代として誠意をもって商いに励んでいく所存でございます。

[email protected]
URLhttp://www.so-bey.com/
web担当者佐藤　晋作


これだけ有名になれば売り上げアップ？
だれも和菓子が不味いなんて書いてないから

工場長がアレじゃ、イメージがた落ちだと思うが。（ｗ

間違っても公式HPからリンクさせていい内容じゃなかったよね

>>900
騒いでるのは一部の２ちゃんねらーだけだよ。
ほとんどの客はこんな騒ぎがあった事すら知らない。

けど、これまで何かの機会で公式を見た人は
例の恥丸出しブログの存在も知っただろうね。

ttp://blogs.yahoo.co.jp/stss0720

↑これもｼﾞｭﾝｿﾞｰさんのブログなのかな？
ﾀｶｺさんのブログだけがお気に入りに入ってるけど。

＞899
でも、惣兵衛の店HP、トップページと次のページ、
画像の下に延延と続く　もの凄い検索用語の羅列、見た？（文字反転させて見て）
和菓子屋として、あまりにも品が無いと思うんだけど。

>>904
惣兵衛のヤフー店にリンクしてるよね。

>>905
あれは明らかにSEOスパム行為。

>>904 どんな事書いてあるの?
携帯だと見られﾅｲ…

827 名前：無銘菓さん[sage] 投稿日：2006/08/16(水) 23:27:48 ID:???
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828 名前：無銘菓さん[sage] 投稿日：2006/08/16(水) 23:28:19 ID:???
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829 名前：これだけ出てきた・・・[sage] 投稿日：2006/08/16(水) 23:29:13 ID:???
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東京の和菓子スレからコピペだけど、ちょっとダブってるかしら。

東京の和菓子スレだけでやれよ　迷惑

以後は
東京のおいしい和菓子屋さん　2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1128902772/

和菓子屋・・って　DQN率たかそｗｗ

おいおい~~
あわ家の若旦那さん。。。
公式HPももう少し品のよく、作り直した方がいいんじゃない？
老舗だろ〜ｗ

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荒れてますね…

あげてやる

>>915
無駄にフラッシュ多すぎ。トップのなんて最悪。
あんだけ時間かけて最中？見せるだけかよ

>>919
今、見たよ〜　自称老舗だろ・センスｗ悪！
いきなり最中出現で百貨店出店拒否・そんで
若旦那の私的悪趣味ブログ（見られない残念）だろ
公式HPで繋がるブログで、近所や従業員悪口、子供の写真習い事
写真付き柿仔してんの？マジで？　叩かれたいのか？　わからん。
誰も止めなかったのかｗ？

>>920 止めるどころか、『ブログはこの調子で…』と
関係者からと思われる※があった。
DQNはｼﾞｭﾝｿﾞｰだけじゃないね。

>>920
今見たら、グーグルキャッシュを消してもらったみたいだねぇ。（ｗ

和菓子屋、家族の涙あり笑いありの大アドベンチャーサスペンス？のハジマリ！
と書いてあったよ．　誰が笑うの？　

笑った人多し。
毒舌武勇伝気どりｗ
公式サイトから私的ブログは読む人が
多いよね〜
仕入れ先やお客さんは、若旦那のDQNぷり楽しんでたんじゃないか？
もう少しネットで泳がせて楽しみたかったな〜
でも、ゲイあつかいされたお隣さん他許せないかｗ

だからもうやめようって・・・
あわやネタはもう飽きたよ

>>925
ｼﾞｭﾝｿﾞｰさん？孝子奥？火消しですか？
この話やめたいならなんか振ってくださいよ。

東京スレでやれよ　ｳザい

>>927
ウザイなら話ふって火消ししろよ。　

>>923 確かに大アドベンチャーサスペンスだわ。
あれだけ個人情報出しまくったら
ただですまないんじゃない?
店のイメージはかなり悪くなったし、
近所の人たちとうまくやっていけるのかな。
それに、子供の学校関係者が全く見てなかったとは思えない…。
大泉で知らない人がいない位、超有名なんだもんね。
ｼﾞｭﾝｿﾞｰさん、和菓子塾では
和菓子作りの技術だけでなく、
和菓子職人としての心得も勉強したんだよね。
作り手の人柄がどんなに悪くても、
人を人とも思わないような言動でも、
非常識な行動をしてても売れればいいというなら、
あまりに客をバカにしてる。
尊敬する先生の名前にも泥を塗ってるんだよ…。
ちゃんと店のHPで謝罪すれば?

常連客の悪口まで書いてたからなぁ。
商売の根本がわかってない。

売れない和菓子屋連中が
ここぞとばかりに安房屋叩きですか？
みっともないよw
いいかげん止めたら？

９月よりパックやレジ袋などの石油製品が値上げされる。
季節商品の一部を、１０円値上げすることに決めている。
その他の日用品も値上がりするだろう。
今のところ、売り上げが前年をうわまわっている。
お客さんのふところも景気回復のおかげで、
少し潤っているようだ。

９３２より
ちなみにこちらは横浜。
マンソン建設ラッシュでかなり人口が増えた。
新しいお客さんも増えたので、これからどうかな？
来年の定率減税全廃が非常に不安。
みなさん値上げに関して、どのようにされます？

>>931 何言ってんだかw

>>931
ｼﾞｭﾝｿﾞｰさんですか？それともﾀｶｺさん？

某掲示板についてのお詫び
この度は私共の工場長の個人的なブログによりたくさんの方々にご迷惑をおかけした事、
また、ブログ内容の確認もせずに自社ホームページよりリンクした事、
それによりそのブログに関わる方々に不快な思いをさせた事等、心よりお詫び申し上げます。
掲示板を読ませていただき、ブログの内容を知る度に
これでは、問題が起こらない方がおかしいと思えました。
全て私の目の行き届いていなかった事が責任と心より反省いたしております。
この経験を踏まえて、今後は会社全ての内容に細かに気を配った上で
和菓子作りに精進させていただく所存でおりますのでご容赦下さい。
改めまして、ブログを介して不愉快な思いをさせてしまいました全ての方々に
心よりお詫びを申し上げます。
謝罪文が遅れてしまいました事、心に刻み込む時間としてご理解下さい。
重ねてお詫び申し上げます。


この度は、ご迷惑をおかけ致しまして誠に申し訳ございませんでした。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　株式会社あわ家惣兵衛　　代表取締役　佐藤　公明

父親ですか？　本人は逃げたまま？

>某掲示板についてのお詫び

っていうのは変だろ。これじゃ、2chで叩かれたことが事故だったみたい。
「工場長ブログについてのお詫び」と書くべきでは？
それが分かってないようじゃ、口先だけのお詫びだな。

＞全て私の目の行き届いていなかったことが責任と心より反省いたしております。
　
父親の佐藤公明さん・・　４０過ぎた息子さんの私的ブログからの騒動
なんだから、本人順造が謝罪文書き込むのが筋。

順造！！　女々しいぞ！　おまえがDQNブログ書いて
迷惑かけたんだろ？

親不孝もの！！　

>>939 取締役さんの謝罪文読んで、
ｼﾞｭﾝｿﾞｰ本人は反省どころか
逆ギレしてるんじゃないかと思った。
温厚な性格だしねw
公式HPとかブログとか、いくらでも謝罪する場があるんだから、
ブログ書いた本人が出るべきじゃないか?
あれだけ酷い内容のブログ書いておいて、
『つまんないからや〜めた』『夏バテでブログしばらく休む』で
終わらせるからこれだけの騒動になってるんだろ?

父親が可哀想・
もう、お爺さんなのに・
息子のかわりに謝罪文書くなんて
順造は親不孝だ！！

>>932
景気回復感、感じますか?
自分はそんな感覚受けないです。
売り上げも前年を下回っている模様。
企業努力を怠っているといわれればそれまでですが・・・。
今売れている和菓子屋といえばどこなんでしょうね。
自分東京の店の人間なので関東近辺でどこなのか知りたい。

公明はｼﾞｭﾝｿﾞｰの兄らしいよ

ｼﾞｭﾝｿﾞｰんとこの和菓子屋の売り上げはどうなのかな？
今まで公式HPからブログ見て買うのやめた人いると思う。
だったらこんな騒ぎになってしまったけど早いとこ気付けてかったね。
あとは信用回復だよ。
某掲示板って表現はおかしい。工場長のブログについて、にしないと。

工場長ブログに関してのお詫びに変更されてるｗ
　
相変わらず２ちゃんチェックに必死なお店。

ttp://www.so-bey.com/

ﾌﾟｹﾞﾗｗｗｗｗ

まるごとちゃねらーな和菓子屋
ｹﾃｰｲ

対処するのが遅すぎるんでね？ｼﾞｭﾝｿﾞｰﾌﾞﾛｸﾞが炎上始まっても二日間ぐらいﾌﾂｰにヲチできてたし。これが｢老舗｣のおっとり…まったり風味でございます

モーすぐ？それともすでに？新学期。
ムスメ、ムスコ、学校行けるのかね？
アワヤの売り上げなんかどーでもいいけど、
子供たちのことを考えるとかわいそ。

親の因果が子に報い、ってヤツだな。

まあ、親が親なら子も子のようだし。
学校でイジメやってるんだろ?

似たもの夫婦って
本人たちは仲良しでも
外に敵を作るんだよね

ここは謙虚に本人が謝罪するべきです。

写真貼られ泣いてるゲイ扱いご近所、ラブレターのお子さん
フラ先生、コニシキさん・・　他

新聞の社会面に、お詫びを出せばいいんでないの。
しかし、炎上どころか、メルトダウンだね。
確か、エイベックスの社長も地獄を見たような気がする。
工場長が謝罪すべきだな。
親父と兄貴がかわいそう。
ダイゴは、ニヤニヤだろうな。

ダイゴは安いし旨いし、感じがいいよ！

和菓子の名前で「こめへんに巨」と「こめへんに女」って二文字で
なんと読むか、またどんな菓子かご存知の方いたら教えてください

http://ja.wikipedia.org/wiki/雷おこし

>>956
ありがとうございます！！
スゴイですね！！

フルーツが入ってる大福でネットで購入できるところを探しています
なんでも色々な種類があるみたいなんですけど・・
教えて下さい。

>>958
スレ違い。
ネットで探してるんなら、ググれカス。

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>>959
あたなも和菓子職人？
和菓子職人って性格最低ですね