1 :
ぱくぱく名無しさん :
04/08/10 23:49
2 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/10 23:50
3 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/10 23:51
4 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/10 23:51
5 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/10 23:52
乙!!
∧_∧
>>1-5 ( ´・ω・)
( つ旦O
と_)_) お茶どうぞ。
7 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/11 00:06
スレタテ乙です 先スレの最後の続き すり鉢で当たるとは(漢字ではなく ひらがなであたる と書いた方が良いのかも) 通常言いますね。料理番組でもふつうに使っています。 それと 当然イーストは入れてね 入れないと膨らみません W) 零細企業だから大変なんですよね。この1年くらい睡眠時間はだいたい4〜5時間程度です まぁ慣れればこんな物ですが。 通勤時間も長いから(毎日往復60キロ車通勤)電車で寝るわけにも行かないしねぇ HBでパン焼きはストレス解消ですね ショートニング無ければ入れなくても良いですよ 1日以内で食べ切ってしまうのなら、無くても良いです。 それと、油分と卵黄を入れる代わりにマヨネーズを入れたりするとふんわりします。 (今回は入れてないですが)
8 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/11 00:11
ちょっと豆知識 >なお、「する」という言葉が博打や商売で「お金をする」につながるとの語呂合わせから、 >縁起をかついであたり鉢、 あたり棒と呼ばれることも多い。 するめをあたり目というのと同じだね
横レスですが、するのを当たるって言うのはばくち打ちのげんかつぎから来ているらしいですよ。 する、って言うと損しちゃうでしょ。で「当たる」と言い換えた、と。 するめをアタリメと言い換えるのと同じです。ごまだと当りごまとか。
ごめん、かぶった
みんな同じように調べてるんだよね ご苦労様 かぶっても気にしてないよ
13 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/11 10:23
移動しようにも、夜中にスレたてちゃった香具師がいる。 放置してもらって新たに移動用のを作るしかないかなあ。
パン板のは家電スレみたいだから移動可能。 削除依頼してから移動依頼しますか?
15 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/11 11:22
15さんの賛成を得て、ほとんど独断ですが、(笑 とりあえず、あちらのを削除依頼してきました。 処理をしていただいたのを確認したら移動依頼しましょう。 一応あちらの自治にも告知してきました。 同じようなスレ立てられて、こちらの削除依頼が出るとこのスレ消されちゃうものね。
板違いなら即移動可能。
移動依頼出してきました。削除整理板参照ください。 移動されるまで、今までどおりここでまったり続けましょう。
19 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/11 13:17
20 :
ぱくぱく名無しさん :04/08/11 13:28
しかし食文化カテ、板の数がめちゃ増えたねー。
21 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/11 14:48 ID:Sfg0eb1L
無事に移動できたようです。依頼してくれた方、ありがとう。
おお。新スレ&引越し乙です。 しかし板1つ作るほど話題あるのかな?パンとかたこ焼きとか…
強制IDなんですねここ。別にいいけど。 IDがnewだw
24 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/11 15:56 ID:Sfg0eb1L
25 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/11 16:12 ID:t9Nx3h8h
で、 レスピはどこに?
すぐに移転処理して下さるとは思わなかった。
よかったです、もめなくて。(笑
心機一転、皆様またこちらでもよろしく!
>>25 レシピって過去に出てきたレシピですか?
料理板はいやだった。だってJがいるもん。 パンばっかの板ができてよかったよ〜。
28 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/11 20:58 ID:t8odDbjT
今 HBでベーグル生地捏ねてます。 水分量をBP50%にしたら、モーターが止まりそう ちょっと硬すぎる生地かな もうちょっとだけ水分足してやろう
あれ防止になるかもしれませんね。 気づかずに自演が出たら面白いね。
アチャー
MK:気品あるセレブ ナソ:下品な糞ババァ
>>29 NGワードあぼ〜んもさっそく使いました。(w
>>29-
>>34 まあまあそういちいち皮肉めいたこと言わないで。
もっとスマートにいきましょうや。
>>35 スマートは無理!毎日パン焼いて食べてるもの。(w
えっと、今までに出てきた、近いところでバナナオレ、ママレードなどのレシピを
ここに貼れる方いらっしゃいますか?
>>34 家電板のスレもこっちにあってもいいんだって by海王氏 削除人。
どうなってるの?
mk4斤目とか新すれとか板違いとか、お気に入りがパンだらけ・・・
39 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/12 16:32 ID:dBLGtfOR
豆乳パンやいてみた。 いまのとこ焼き立てだからなのか、ふわふわ( ゚Д゚)ウマー
>>36 これでいい?
359 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:04/03/10(水) 18:48
新レシピが結構おいしいかったので晒します。
名づけてバナナオレ食パン!(ちょっと甘めの味付けです)
材料(1斤)
強力粉(イーグル)250g
バター(有塩)25g
砂糖6g
塩3g
森永バナナオレ185g
イースト2.5g
作り方(MKの916使用)
上の材料をホームベーカリーにセットします。
ソフト食パンコースでスタートしあとはホームベーカリーに任せます。
スキムミルクはいらないそうなので、勝手にレシピから削除しました。
>>36 ママレードはとりあえずこれ貼っとく。
いくつかあったので。
強力粉 200g
薄力粉 40g (紹介してくれた元レシピは全部強力粉)
砂糖 大1.5
塩 小2/3
ママレード 大2 きざむ。プラスお好みの量(最大粉の2割までがいいかも)
卵 L一個
卵+水 L一個とあわせて140cc (卵は計2個使用)
無塩バター 50g
植物性ホイップ 40cc
ドライイースト(サフ使用) 4g
>>40-41 どうもありがd
ログはhtml化されてない(ずっとされないという話もあり)ので
過去ログでこれはよかった、保存した!というレシピをお持ちの方は
是非貼っていただきたく、お願い致します。
>45 こちらでも感謝感謝! 今朝用はかぼちゃパンでした。 皮をむいてさいころ状にしたかぼちゃをレンジでチン。 ペースト状にしてから入れました。 今でも売ってるかどうか知りませんが、ドンクの かぼちゃパンの風味に近かったです。 一度、ナマのものをペーストして入れましたが、 やはり粗い感じでした。つぶつぶを残したいのなら いいのじゃないかと思います。
47 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/14 18:37 ID:rKBGNyyu
リーンな食パンを目指して現在発酵中 スーパーカメリア260g モルトパウダー2.5g 塩2g 水180cc のみ さて、どのくらいまで膨らむかな
イースト入れなくて大丈夫なの?
49 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/14 18:47 ID:rKBGNyyu
ありゃー忘れた なんて事はないです フェルミパン入れました。 これで フェルミパン一袋が終わったよ〜 明日からサフ使います。
50 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/14 22:04 ID:J0r4utEd
なんか勝手に4時間くらいでパン作ってくれる機械買いました。 あんまおいしくないですね・・・ でもコツとかあればおせーてください!
51 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/14 22:05 ID:rKBGNyyu
リーンな食パン焼き上がりました 過発酵だったのか モルトパウダーが多すぎたのと水が多すぎたような感じ で生地が以上に粗い... 味は淡泊であっさりしていておいしいんだけど、あまりにもすかすか で食感がちょっと物足りない 今からもう一度水分とモルトパウダーを少なくして仕込んでみます。
>>41 そのマーマレード入りブリオッシュ風をマーマレードの量を増やして
作ってみた者です。うちでは大評判だったのですが、
それでも風味がそれほどだったよーというカキコもありましたよね。
HBではないのですが、こんなにたくさん入れる方もいらっしゃいました。
出来上がりのカット面がいい感じなので、今度マーマレード作ったときに
これで焼いてみようと思います。耐糖性のサフ使います。
ttp://www.geocities.co.jp/PowderRoom/7317/bread/index2.html >>50 材料自体による違い(粉の種類、イーストなど)、機種による焼き上がりの違い
などもあります。機種とレシピを書いてくだされば、アドバイスがもらえるかも。
このスレも9まで来ました。
過去ログ倉庫も作ってくださってるのでそちらも参考になさってはいかがでしょうか。
53 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/15 16:39 ID:PkQSXeKB
(;´Д`)ハァハァ 甘夏パンおいしそう。
55 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/17 20:45 ID:ltLyAzZb
ネット通販以外で製パン材料が充実してる店ってないでょうか? 近所のスーパー行っても大したの置いてない‥ ちなみに大阪で有れば有り難いです。
>>55 大阪広し。泉佐野の方とか高槻とかでもいいわけ?
57 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/17 21:00 ID:ltLyAzZb
できれば市内であれば有り難いです。 クオカ並みに品揃え良く尚且つ安い店ってないでょうか?
>>57 そんな都合のいい店あったら、とっくに知ってるでしょう、あなたが。
>>57 ここの大阪住人を待つより、
まちBBSなど他で聞いてみてはいかがでしょう。
また、食べ物板はどうかな。
ともかく、大阪人が集まるスレの方がレスもらえるかも。
店探しって大変だよねえ。特に引っ越しすると困る。
61 :
55 :04/08/18 09:58 ID:j8erNrJ7
有難うございます。クオカみたいな実店舗ってなかな無いもんなんですね。やっばり商品は実際に見て買いたいなと思ったり急に切らしたときなんか近くに良い店があればと思ったんですが。カルフールや業務スーパー東急ハンズしか知らないもんで‥
62 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/18 15:28 ID:8x5EwfUx
生クリームを使い切るため、生クリーム食パン 生クリームフランスパン、生クリームココアパンなど 作ってみました。どれもおいしかったです。 他にも生クリームを使うレシピをご存知の方いらっしゃいますか?
63 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/18 20:12 ID:viKilQB2
>>62 生クリームココアパンのレシピ、キボンヌ。
イーグルとゴールデンヨト半々で生クリーム50cc入りで2回焼いたんですが。 2回ともあまりふくらまず、どっしり重たいパンになってしまいました。 重たいパンになるときはどうゆう原因が考えられるんでしょうか?
室温高すぎ、砂糖入れすぎ・少なすぎ、イーストが古い・少なすぎ、水多すぎ・少なすぎ
66 :
62 :04/08/19 07:34 ID:pm8g8ezj
>63 まりさんとこのココアブレッドを砂糖大目で焼きました。 生クリームコーンミールブレッドってどうかな・・
家電板は荒れてしまってダメですね。 夏休みとMKスレがスレストさせてしまったのが原因だと思うけど。 ここでレシピでないHBの話題を書き込むのは、スレ違いですよね...
>>67 話の流れで自然に出てきたり、使い方の質問なんかしたり、
別にいいと思うけど。今までも出てきてるし。
機種によって特徴があるみたいだからレシピ交換するのにも
機種の明記はかかせないしね。
ログ読んで貰えれば買う人は参考になるかもよ。
70 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/20 23:30 ID:lReHiyB/
質問です。上田まりこさんのレシピ本のP16のキャラメルブレッドの 作り方の事なんですが最後のネリが終わってから生地を取り出し キャラメルチョコを・・・・とありますがこの時、コネの羽は出さなくても いいのでしょうか?今日作ったのですが羽はどうしたらいいのかなー と思ったのですがガス抜きがあるからと思いそのままで続けました。 出来上がりキャラメルチョコがパンの耳の回りに見事偏ってました。 やっぱ羽取ったほうが良かったのかな?でもガス抜きに影響はないのかな? どなたかアドバイスお願いします。
>>61 東大阪のカルフール?
以外に何の役にも多々ないカルフール。
以外に掘り出し物があるのが業務用のおみせ。
東大阪ならちょいと面白いお店あるよ。
泉佐野(だったっけかな?)のあたりのカルフール?
>>62 それはパンだけ?
生クリームを使うのならたいがいおっけいなわけ?
連続でごめん・・・ とまたでごめん。言わずにはおれなかったもので・・・
わけわかめ。
>70からわけわかめ
id:bP9qGVSg 日本語ちゃんと勉強してからこいよ。
とまたってなに?
トマト
方言なのかな?
>>80 シーッ!日本語の不自由なかの国の人なのっ。
食パンをHBで作成するときには、羽をつけっぱなしにするのが普通だ。
機械が捏ねている最中にパンケースはずして、中のパン生地を取り出し、
パン生地に材料(キャラメルチョコ)を混入して、パンケースに詰め込み、
HBに再度パンケースをセットする。こうするとHB自体は中のパン生地を
取り出されたことに気付かずに焼き始める工程に入る。このテクニックが
効力を発揮するのは次の場面だ。
●"キャラメルチョコ"のような柔らかい素材を、ちりばめた食パンをHBで作成したい時●
"キャラメルチョコ"を最初にセットして生地に入れる(/自動投下させる)
と、そのキャラメルチョコが粉々になる場合も考えられる。だからガス抜き
させるかさせないか、の判断が難しい。そのためにパン生地をパンケースに
戻すときに、捏ね羽をはずしてしまっていいのかどうか迷っている。
はずさないで焼いたらキャラメルチョコがパンの耳の辺りに偏っていた。
こいつはイクナイ。みんなならこの柔らかいような硬いような素材を
入れてパンケースにパン生地を戻す場合、パン捏ね羽をどうしてる
(はずす?はずさない?)と質問した。
…キャラメルチョコは粉々になったわけではなかったみたい。
それに対して
>>71 はレスをした。羽をはずして焼いてかまわないのでないかと。
そうすればチョコチップは食パンの中に分散した状態で焼きあがるはずだ、
との回答をしたようだ。71はえらい!きっと"えろい人"になれる。と、70が
答えたかどうかは定かではない。。(完)
(゚Д゚)ハァ? (゚Д゚)アフォ?
>>83 へえ、羽って取ったこと無かったから。
意味はよくわかったよ。dクス。
>>86 うちはナソの古いのなんで自動投入はないんだけど。(w
混ぜ物をつぶさずに平均になるように焼く方法は捏ねが終わったときに
取り出して混ぜ込む。同時に羽もとる。生地を戻して発酵させる。
焼く前に途中ガス抜きで回転するけど羽がなくても問題なく抜けるようだ。
本当にうまくいくかどうかは知らないよ。
っていうか、本当にガス抜けるのかな?生地は回転しないでしょうね。
89 :
70 :04/08/22 15:22 ID:ZhquLuoP
>>71 蟻がd。今度から羽はずします。
>>83 なんだか良く分からんのだが一応、礼を言っておく。蟻がd。
>>87 ,88
そうなんだよね。羽取ってガス抜きがうまくいくのかな?って思う。
今度やってみるよ。
ガス抜きがうまくいかなかったらやっぱおいしくないのか?
91 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/22 20:40 ID:VE0YuJO5
やっぱり、経験則からの方が良いような気がするのでレスします。
>>83 は、良くわかんない
ネタのつもりの読み物かな?
うちの場合、キャラメルは出来るだけ冷やしておいて練り込むと言うよりシートで折り込む
具合で中にきれいに配置しておいて折り込む。
すると、ガス抜き程度の回転ではそんなに偏らない。
ガス抜きしないと、若干生地の す が荒くなるかも知れないけど、うちで焼いた経験から
言えば、味が悪くなるほど荒くなった感じではない。
後でいろんなものを入れるときに片寄る場合はほとんどが入れこんだときの状況に
よるみたい。
きなこの食パンを焼いてみたんですが きなこの風味などなくなってしまいました。 そんなものですかねー? 体にはよさそうですが。
ナソでパン焼くとマズイよねw 0.8斤だしw 窓もないしww バカしか買わないwwww
r――――――――――――――――― |粘着は無視が一番! |粘着文にはレスを付けない。 |マターリ出来ない馬鹿も無視無視。 | ________________ | / | / | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ | / |[今日の講義] V. .| 粘着対策について | . Λ Λ 。 。 Λ_Λ (, ,゚Д゚) / \ (´∀` ) / つ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ⊂ ) ┌───┐ ┌───┐ │ | │ | _____________/\_______ 粘着は構って君が殆ど、わざとアンチカキコを して気を引こうとします。 粘着に出会った場合はくれぐれも相手にしないように。 相手にすると執拗に攻撃を開始します。 ――――――――――――――――――――――
>>91 普通に手捏ねで作るパンを考えるとわかるけど
混ぜ物の入れかたって確かにこつがあるよね。
並べて折畳んでいくってのはいいと思うけど生地の向きを
考えてやるとさらに切り口がきれいになる。
96 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/23 15:51 ID:5zneMdHw
HB歴1年の初心者です。質問です。 先日ゴールデンヨットとサフで焼いたら あまりのおいしさに感動しました。 それで気を良くして、冬に全然膨らまず封印していた パネトーネマザーで焼いてみたところ めちゃくちゃ膨らみすぎて、ボソボソのパンになってしまいました。 イーグルとパネトーネで焼いていた時は普通に焼けていたのですが、 組み合わせが悪いのでしょうか? パネトーネの時は天然酵母コースなので、発酵〜焼き上がりまで 7時間かかります。 これが原因でしょうか? それとも、この酷暑で醗酵しすぎてしまうのでしょうか? 詳しい方、よろしくお願いします。
97 :
70 :04/08/23 16:30 ID:jb8MxqVH
>>96 パネトーネマザーは普通の食パンコースでOK。
バター類はこね出して5分後ぐらいに入れるのがコツ。
ゴールデンヨットとパネトーネマザーの組み合わせはおいしいよ。
↑70は間違えです。
>>96 酷暑のほうで膨らみすぎるに10斤。
冬に膨らまなかったというのは寒かったからだと思うに10斤。
でも冬はたいがいの機種に温度センサーがついてて、膨らまないと
いうことは考えにくいなあ。
先日暑いということは、北海道や東北のなどの寒いところじゃないんだよね。
と推測するが、情報が足りないよ。
レシピとか使用機種なんかも書きなされ。
100 :
96 :04/08/23 18:43 ID:5zneMdHw
>97さん、99さん、ありがとうございます。 パネトーネはドライイーストコースでOKなんですか?! 今夜、早速やってみたいと思います。 >99さん すみません、HBは象印のものです。 こちら関西で、夜でも熱帯夜です。 夜中12時に仕込んで、朝7時に焼きあがるようにセットするのですが 蓋にくっついてるわ、釜からあふれ出してるわで凄いことに… ゴールデンヨット 250g パネトーネマザー 11g 水190g バター20g スキムミルク10g 砂糖15g 塩5g のレシピです。 バターは捏ねが始まってからしばらくすると 「具入れブザー」が鳴るので、その時に投入しています。 ゴールデンヨットとパネトーネマザーの相性が 悪い訳ではないことがわかって嬉しいです。 また、わからないことがあった時はお願いします。
101 :
99 :04/08/23 19:16 ID:sK8FJhPQ
>>100 あー聞いてからでごめん、パネトーネマザーってイーストの種類だったのね。
サフとカメリアしか使ったことがないからパネだとわからない。ごめん。
だけど、パネって11gも入れるものなの?
サフとかカメリアってドライイーストなので2とか3gなのよ。
102 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/23 19:24 ID:Rmkmdf5z
>>101 親切な方だとは思うけど、
パネトーネマザーについてちっとは調べてから、
レスしなされ。
>>100 自分はナソだけど、
パネトーネマザーを天然酵母コースで焼いたときに、
同じような状態になった。
97さんが書いてるように、
普通の食パンコースで焼くとたぶん解決すると思うよ。
104 :
97 :04/08/23 20:01 ID:jb8MxqVH
>>100 度々登場してスマソ。
象は確かコネが1回しかないんだっけ?だとしたら
こういう風にすればいいかもよ。
バター以外のものをセットして食パンコースでスタート。
1回目のコネが終わったら電源落としてもう一度食パンコースで
スタートする。その時にバターを投入。
材料の分量もいいと思うので多分大丈夫かと。
ゴールデンヨットはすごく釜伸びしてパネとの相性もいいから
おいしいよ。
105 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/23 21:47 ID:glDkmvdS
パネトーネは ※発酵を助けるために酵母(フェルミパン)が約20%添加されております。 って書いてありませんでしたか? 一時期 議論になりましたよねぇ 味が良ければいいじゃない と思うんですけど 結構「天然」っていうのを気にする人も多いようで... それと、みなさん書いているように、これも若干の混ぜものがありますからゴールデンヨットは非常に釜のびが良いです。 (逆にそれを利用して、全粒粉やライ麦粉などの発酵を妨げるものと配合して、釜のびを助けることもある。) あと、粉厨ではないけど、他の粉との配合もやってみるとおもしろいです。 スーパーキング、スーパーカメリア、レジャンデール、イーグル、ヨット、ビリオン、ミリオン はまなす、ローランド、1CW、スーパーマナスル、ライラック はるよこい、春豊、などの国産粉との配合も良いかも。 半分くらい使ってみたけど、いろいろ配合変えてみるだけで、毎日焼いて、半年以上かかってる。 気の長い話です。
106 :
96 :04/08/23 22:32 ID:5zneMdHw
みなさん、アドバイスありがとうございます。 さっき、「ドライイーストコース」でセットしました。 どんな焼き上がりになるか楽しみです。 105さん、すごいです、粉の種類… 知らない名前がいっぱいです。 私はまだまだ初心者なので、扱いやすい粉でいつでも 失敗せずに焼けるようまだまだ修行の身です。 パネトーネ、クオカさんでも一時発売を見合わせてましたね。 私は天然酵母とか、そうじゃないとかはあまり気にしませんが パネトーネマザーはドライイースト同様に扱いが簡単なのと 香りがいいので気に入っています。 それとまた質問があるので次に続きます。
107 :
96 :04/08/23 22:38 ID:5zneMdHw
続き 「リスドォル」をHBで焼く時の配合をご存知の方、 ぜひ教えて下さい! いつもイーグルにリスドォルを混ぜて焼いていましたが リスドォルだけで焼くと、さっきのゴールデン+パネトーネ と同じ様に凄いことになってしまうのです。 コースは「フランスパンコース」です。 配合は リスドォル250g サフ3g 水190g バター20g 砂糖15g 塩5g スキムミルク10g と、ほぼ普通の食パンを焼く時と同じにしています。 アドバイス、よろしくお願いします。(何度もすみません)
108 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/24 00:47 ID:wKzYpIkL
フランスパン風なら水は少し少な目(185cc程度) バターは10gでも良いかな 砂糖は出来れば5gくらいに抑えてミルク無し あればモルトパウダー(安いので買っておくと良いですよ)を2g弱入れれば砂糖が少なくても 発酵はします。 これで、リーンなフランスパン風の食パンになると思います。 後は砂糖と塩の量の調整で膨らみかげんと生地のキメを判断してください 一部を変更して後を同じ条件で3回以上焼いてみるとどの程度変化するのかがわかります。
109 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/24 00:52 ID:wKzYpIkL
あと、失敗しにくいと言えば スーパーキングとか1CW(カナダ100)の方が安定してるかも 釜のびはゴールデンヨットまでは行かないけど、かなり焼き上がりは安定してる。 あと、きめの細かい 真っ白なパンならスーパーカメリアも良いでしょう イーグル系の愛好者も多いですが、カメリア系も結構安定してますよ (通常のカメリアはあんまりおいしくないけど) ビリオン程度なら、結構おいしいと思いますけどね。 タイマー焼きしないなら、卵黄のみ1個または2個入れ、その重量の半分程度(卵によって 水分量が若干異なるから注意)水分量を減らして配合・・・ 時間が経っても結構ふんわりしたパンが焼けます(白身は入れないこと)
110 :
96 :04/08/24 01:15 ID:Qsz4queI
細かいアドバイス、ありがとうございます! モルトパウダーですね。 フランスパンのマストアイテムなんですねー 聞いてよかったです、ありがとうございました。
1CWとパネで焼いていますが、いつもよく膨らみます 中種法で焼くとさらにウマーです
>>102 自分でゆってるのに何しきってゆってるのさ。
第一聞くならレシピが必要なのはいつものことでしょ。
>>106 さてさて、焼き上がりはどうだったのかな〜?
114 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/24 16:33 ID:IaXEV7ZU
まりさんのオレオクッキーパンのオレオを、別のチョコサンドクッキーで 焼いてみました。チョコの間にオレンジもサンドされているものなので、 ほのかにオレンジの香りがして美味しかったです。
116 :
114 :04/08/25 01:42 ID:6SNUM6zA
>>115 そう、それです。オレオ55gのところ、量るのが面倒だったので
6枚、入れて焼いてみました。適当でも、ウマーでした。
レシピを調べずに
>>114 だけ読むと、パンの中にオレオが浮いてるような
焼き上がりのパンを想像してしまう。
レーズンパンのレーズンのようにオレオがあるような・・・
>>112 普通に考えて、102さんは
質問してる人とは別人だと思うが。
>>112 は何を怒っているのだ?
>>102 はどう考えても、一連の質問をしてる人とは違う人だし、
むしろやんわり書いてくれていると思うが。
112=101でしょ。
このスレは優しい人が多いから、
みんなスルーしてくれたんだろうけど、
>>101 の発言にはポカーンとした人も多いと思う。
121 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/25 10:53 ID:VLWI/Gr6
ならもうスルーでいこうよ。
パネトーネマザーの賞味期限が迫ってきたので、 このところ立て続けに焼いていたら、 あの独特の香りが鼻についてきた。 たまに焼くといい香りなんだけどなー。 次回も注文するかどうか迷い中。
123 :
96 :04/08/25 11:15 ID:U1pFjy3W
先日「パネとゴールデンで上手く焼けない」と相談した96です。 アドバイス通り、レシピはいつも通りでドライイーストコース (全工程3時間)で焼いてみたら、上手く焼けました!! いい香りのもちもちパン…おいしい〜 ここで相談してよかったです。 最近ずーっと失敗続きでパンを焼くのがイヤになりかけてたました。 ありがとうございました。
おー、成功したようでおめでとう。
125 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/25 12:28 ID:yDkKMM8F
今までずっとサフで焼いていたけど、最近、サフがきれ、 買いに行くにはちと遠いので、カメリアでがまんすることにした。 そしたら、カメリアのほうがおいしいし、膨らみもよい。 なんでだろ?新品だからかなぁ。 カメリアってそんなにイースト臭する?
うちもイーストが切れかけていて、 いつもはネット注文だけど、 今はほかに欲しいものがないんで、 どうしたものかと迷っていたところ。 久しぶりにカメリアを買ってみるかな。 カメリアで済めば、近所で買えて便利だよなぁ。
この前、スーパーで特選カメリアスペシャルってのを見たんですが これってスーパーカメリアですか?別もの? ちなみにググってみたら(グルテンが多く、ボリュームがでる)とか書いてるサイトがありました。
近所の業務用スーパーで、リケンの鮎って粉と パンサーっていうドライイーストが売ってるんだけど 誰か使ってるヤシいる? 安いんだけど大量なんでためらってる。 焼いた感じどうよ?
粉なのに「鮎」? 何考えてんだろね、ネーミングしたやつ。 で、使ったことないよ。
130 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/25 17:28 ID:kPkWfvtG
イーストのカメリア(粉のカメリアと紛らわしい)は、そんなにイースト臭がするとは思えないけど 粉によって若干鼻につく場合もあるみたい ただ、単位重量あたりの値段を見れば格段にサフの500gを買って小分けしながら使った方が安い カメリアスペシャルは、スーパーカメリアとビリオンとの間ぐらいの感じがしたんだけど、 スーパーカメリアほど白くなかった。(やっぱりスーパーカメリアの白さは群を抜いてる)
私も129の疑問には答えられないが 粉が鮎でイーストがパンサーというリケンのネーミングセンスには甚だ疑問を感じるw
132 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/25 18:02 ID:kPkWfvtG
>>132 何度見ても大人のおもちゃみたいなネーミングだw
134 :
128 :04/08/25 21:38 ID:CtcfXMiW
イーストについて補足。 商品名:パンサーインスタント・ドライイースト 原料名:イースト,ソルビタン脂肪酸エステル 発売元:三共フーヅ 原産国:トルコ 後は嫁やしねぇw 使ったヤシはいねえのか?
>>132 よく調べたね。wそれにしてもなんとまあ・・・
どれもこれも和風でお米の名前を想像してしまう。
>>136 ああああありがとうwww
ゲーラげらげらと大笑いさせてもらってるw
百合って・・・ 陣太鼓って・・・ 紫こけしって・・・ まりもにきりんにさけって・・・
あーおなかが破けるwwww
138 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/26 10:01 ID:vmWuCM5L
>134 ギョムスーに売ってる赤いやつ? 赤字に食パンの写真があるヤツなら使ったことある。 可もなく、不可もなくってかんじよ。 150円くらいだったかな?
>>136 自分は、いつも左上方しか見なかったから気がつかなかったなあ。(w
140 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/26 11:37 ID:JWJkFw50
>>136 ワロタ
体位(四十八手)の名前みたい(*´Д`)
>136 うはははは、135じゃないけどありがとう。大笑い中。(いや企業の関係者の方スミマセン) ここのスレだって、いきなり「昨日赤まりも:紫こけしを3:1で焼いたけど膨らみが(云々)」 て言われたら何事かと思うよなw
142 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/26 11:56 ID:+e0D1ibN
132です
とっても受けてるようでよかったです
ずいぶん前(半年以上前かな)に調べてて、
>>136 のリンク先を見つけたとき笑ってしまって
この表をエクセルに取り込んで加工して、勤務先の人に見せたら大受けだったので
ついつい書き込んでしまいました。
こんどは「特 うたまろ」で過発酵させてキノコ型に焼いてみたい ですなぁ
やはりこの粉名称一覧はウケるなぁw やっぱ、特うたまろが一番!もう止められない、とか・・・●rz
144 :
134 :04/08/26 12:34 ID:o/x/Qib5
>138 いや、赤いけどパンサーっていうだけあってパンサーの絵。 そしてよその国の言葉イパーイ 500gで600円。 もう、今から買いに行って焼いてやる。 粉も鮎で。
>>144 鮎&パンサーの報告、お待ちしております。
お魚風味 焼き上がりはヒョウガラってか?www
>>142 =132 みなが受けているのは君ではなく136なのだが、きみは136なのか?
鮎って、2ちゃん独特の当て字かと思ったw
全然関係ないけど、クオカって打って変換したらcuocaって出てくる。 メジャーな言葉なの?
>>148 IMEは何使ってるの?
単に以前cuocaと変換したから学習してる…とか。
(ってクオカと打つのにわざわざcuocaとは打たないか)
>>149 IME2002ver.8.1です。クオカと打つときはKから打つので
学習したとは思えないなー。しかも候補が、
cuoca、CUOCA、Cuocaプラスこれ3つの全角もある。
普通に使われる言葉じゃないのに、なんでだろね。
>>150 なる。各業種主要企業名は力を入れてたりするからそれでかな。
(ってそうなのか?)
152 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/26 23:22 ID:7AtvfTJ7
IMEのバージョンが同じなんで実験してみた。 最初は「KUOKA」と入力して変換しても、 「くおか」「クオカ」しか候補なし。 次に、日本語入力システムをオンにした状態で 「cuoca」と打ち込んで、f10キーを押して半角英数に変換。 その後もう一度「KUOKA」と入力して変換キーを押すと、 最初に「cuoca」と変換されたよ。 わかりにくかったらスマソ。
154 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/27 00:44 ID:avZygfzc
自分は普通に理解できたがな。 152が書いてるように操作すると、 IMEが「cuoca」を学習するってことだろ。
タイマー設定にするつもりが、ついうっかりして、 こんな時間にくるみパンが焼きあがるのを待っています。 HBを買って一年になるけど、結局シンプルな食パンか くるみパンが一番飽きないや。 ヒマなので、クオカの変換を試してみた。 なるほど、IMEはKとCを同じ扱いで学習するんだね。 最近大手企業の名前は一発変換されることが多いけど、 さすがにcuocaはないよなー。
英単語変換が有効になってるだけのような
158 :
156 :04/08/27 01:28 ID:Y4pLDSE6
さて、焼きあがった。やっと寝られる。 膨らみは悪くないけど、上部がなめらかな形になっていなくて、 なんというか、ぐっちゃぐっちゃに捏ね上げたままの形で 焼きあがったけど、まぁいいや…。
なかなかおおらかな性格の方のようでw
160 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/27 09:47 ID:iy/6gv+R
カスピ海ヨーグルトがあまってしかたないので、 水分がヨーグルト100%で焼けるレシピを模索中。 こんなのできたけど、どう? 強力粉 150g 薄力粉 100g 砂糖 20g 塩 3g マーガリン 20g スキムミルク 10g ヨーグルト 210g イースト 3g 機種はナソの古いもの、イーストは後で投入タイプ ふんわりとうまいのだが、腰折れしてしまう。 前、どなたか、ヨーグルトの水分含有量を計算してた方がいたんだけど、 ヨーグルトの水分含有量ってどのくらいなんだろ?
ヨーグルトによるからわからんわ。 カスピ海のならどろどろやし水分多そう。 腰折れするならこな増やすかヨーグルト減らさないと。 HBが一斤タイプならヨーグルト減らすんだな。 なぜに薄力使用かね?
食品成分表で見ると、100g中の水分が 普通牛乳で87.4g、 全脂無糖タイプのヨーグルトで87.7g となっているから、 カスピ海ヨーグルトの場合も、 まぁその辺りかな。
163 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/27 12:12 ID:nYhwCoeu
経験からいくと、薄力粉の割合が多い分水分量は少なくした方がベター
実質薄力粉に対する水分量は、通常の強力粉に対するBPの2/3から1/2まで
減らしても良いような感じだった
この場合粉の量の40%が薄力粉だからその分の水分量を減らした方が良いと思う
あとは、含水量は
>>162 の書き込みのあたりが妥当だと思う
マリタンの生クリーム食パンを久しぶりに作ったんだけど、 >164タンみたいに、ふにゃっと倒れるくらいふんわりしっとりな パンになってしまった。ちなみにソフト食パンコース。 前に焼いたときは普通だったんだけどな。
ナソでソフト食パンコースにて普通に(?)作成。 材料のドライイーストが半量しかなかったので気になっていたけれど 半量のまま作成した。その結果高さが半分+アロファぐらいの高さの パンができた。卵黄を入れたためか、膨らみが足りないためか結構硬かった。 ーー以下材料 小麦粉 神戸物産業務用スーパー強力粉(\155/Kg) 砂糖 上白糖 塩 赤穂の荒波 ドライイースト 冷蔵庫保管、賞味期限2年前のカメリア用ドライイースト を分量の半分 水 アルカリイオン水 coopより調達(生協のタンク買って汲み放題) バター 冷凍庫保管 十勝バター(四葉バターも実験してみたい) スキムミルク coopで購入 卵 卵黄一個 今度は添加物入れてみヨット。ドライイーストは賞味期限切れていても 冷蔵庫に入れて空気抜いて保管しておけば結構膨らむみたい。
何を言いたかったのかちょっと掴めないままレスするのもアレなんですが・・・ まず、パンのことをも少し勉強した方が良さそう。 添加物に手を出すのはその後ね。 パンにアルカリイオン水使って硬い(膨らみまない)のははあたり前だし 卵黄も伸びが良くなりさえすれ、膨らみの妨げにはならないし そんな知識で次に添加物入れてみるのは止めたほうが良いです。 ドライイーストが古かったとか半分しか入らなかったというよりも この場合はアルカリイオン水が問題だと思うけど。
流れをぶったぎってスマソ。
楽天の半鐘屋でヨットのセールやってるよ。
いつもは高いからありがたい。
>>166 使いかけの消費期限切れイーストにも多分問題あるし、半量だったら発酵時間も
それなりにいる。
結構膨らむったって膨らまなかったんでしょ?
いつもとなぜ違ったのか書いてないし、
なんだかよくわからん、私も。
169 :
166 :04/08/28 17:10 ID:jXdxuXZm
>>167-168 発酵時間は多めにとりました。コネを終えて3時間25分の発酵時間
とって、それから焼いたのだけれど、発酵が足りなかったみたい。
硬かったのは卵黄を加えたためなのかもしれないかなって思いまして。
卵黄のせいではなかったみたいですね。
その・・・ヨットってそもそも添加物入りの小麦粉じゃないですか
そういった添加物入れれば、ドライイースト半量でも十分に膨らませ
られないのかな、という趣旨もあります。趣旨解説一部分抜けててスマソ
>>166 兎に角材料と醗酵についてもう少し勉強した方が良い。
HB用レシピからイーストを半分にしても十分製パンは出来ますが
HBで完全焼き上げまでは出来ません。醗酵時間や焼き時間が限られていて
イーストを減らす計算までは出来ていないからです。
イーストの働き(パンを膨らませる力)と添加物(ガムなど)の働きは全く別もので
少なくなったイーストの働きを添加物が補うわけではありません。
イーストを少なくしたければ粉を変えるのではなく
醗酵時間(温度は変化させないほうが良い)を長く取って十分醗酵させるべきです。
膨らみ(釜伸び)を良くしたいのなら小麦粉を変えるべきです。
>>170 たぶん…どこのHBでも焼き上げまでの時間は自由に調整できると思います。
その時間のとり方が短かったのだな…と反省しております
小麦粉はもう少し様子を見てみます。
実験してみてからでないとなんともいえないけれど、添加物にも色々あるように思います。
>ナソでソフト食パンコースにて普通に(?)作成。 スマソ "普通に"ではないです。ちょっと…普通じゃないです。
>>167 アルカリイオン水についてはなんともいえません。
(電解促進剤としての)添加物として乳酸カルシウムが入っている水だから、
「パンがふっくらする水」だと宣伝していたようにも今では思えます。
PHで見てもアルカリ性らしいので、このあたりもなんともいえません。
アルカリイオン水ではまずいのかもしれないですね。
訂正: 171も勘違いされそうな部分を訂正します。 >どこのHBでも焼き上げまでの時間は自由に調整できると思います。 完全に自由なわけではないです。次の瞬間に焼けーということはできない です。 発酵中に若干の発酵温度の変化がありました。このあたりも望ましくないかも 知れないです。
ID:jXdxuXZm氏 型番は? 付属レシピどおりにパン作ったことあります?
アルカリイオン水は膨らみは増すけど、キメが粗くぼそっとしたパンになる、ような気がする。 モルトパウダー入れると香りも膨らみも良くなるよ。 釜伸びした裂け目?がぱかっとさくっときれいに割れる。 なんと言ったらいいのかな......スコーンの腹割れのような感じ? 粉100kg分に使える量が100円程で買える。オススメ。
名無しを決めるスレで告知されてますけど 名無しのデフォの投票してます。 是非一票入れましょう。
179 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/29 05:18 ID:1uZntUdf
>>176 ただのモルトパウダーですか?
それともビタミンCやグリセリン脂肪酸エステルなどが入った改良剤?
もしただのモルトパウダーだったら
HBで焼く食パンには必要ないと思います。生地に油脂や糖分が入っているし。
脂肪酸エステルなどが入った改良剤としてのモルトパウダーだったら
jXdxuXZm氏が目指しているものかも(w
ID:jXdxuXZm氏 はとりあえず、新しいドライイーストにしてみること。 話はそれからだと思う。 ひとつひとつクリアーしていかないと。
>>181 最初にやきたてをゴリ押ししたからでしょ
パン作りする側でもあれは引いた
>>183 そうなの?スレちゃんと読んでないや。(w
>>187 マンドクサだったから。正直どーでもいい。
なんでこんなスレでもまったりできないんだろう…
>>189 パン関連のスレって、やたらとエラそうなヤツが
ときどきいるから。
亀レス スマネ
>>175 型番はBT103です。
付属レシピどおりに作ったことはあります。
そのときのドライイーストは、古かったけれどそれなりに発酵していたようです。
昨日(新しい)ドライイースト(+卵黄+添加物としてVitaminCを0.5g+アルカリイオン水)
を分量道理に入れて ソフト食パンコース で作成しました。
その結果パンケース+3cm程度(割れ目なし)の膨らみのあるパンになりました。
非常に柔らかくできました。(あまりおいしくないよ)
卵黄が問題ではなかったようです。膨らみだけを考えるとアルカリイオン水も
原因ではないのかもしれません(が、望ましくないのかも知れません)。
ソフト食パンコースの場合には焼き上げ約一時間前にガス抜き作業が入るようです。
前回は生地作成後、羽をはずすしてソフト食パンコースに再セットしました。
このようにすると一般的なHBで、いかようにでも発酵時間を延ばすことが
できますが、この手法ではガス抜きなしで焼き上げに入ってしまいます。
ガス抜きが欠けた場合、大きな気泡がいくつもパンにできてしまうようです。
[VitaminCの量は少しずつ増やして様子を見てみる必要がありそうです。
ですが神戸物産強力小麦粉はもう残り少ないので実験できません。
155円/Kgだったのだけれど、あまりおいしくないように思いました。
羽をはずす長時間発酵手法+少ない酵母菌でうまくパンを作るには、
寝かせ、ガス抜き回数を増やしてVitaminC添加+加糖するのがコツなのでは
ないかなと推測メモして、次回実験してみます。
モルトエキスについても考えているのですが、砂糖を入れる代わりに
モルトを使用する用ですね。だとすると、ビールを造るときに使用する
モルトでも置き換え可能な用に思えますが、いかがなものでしょうか。
チラシの裏にでも書いてなさい。
>>192 えっと、どうでもいいことなんだけど、・・・もしかして男性?
過去スレ読んでみるとか、パン関連スレやサイト読むとか
パン作りの基礎的な本読むとか・・・書きこむ前にもうちょっと
正しい知識を身につけた方がよさげ。
このスレ的にアドバイスするなら
イーストを新しくしたんなら次は小麦粉を変えてみなされ、
付属レシピ通りで。
195 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/30 13:02 ID:s4if2aqg
テンプレに定番の本(パン作りの基礎、レシピ集、等)の推薦とかあると便利かも。
196 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/30 13:16 ID:8cr6BBAP
>>192 酸性のビタミンC(アスコルビン酸)を0.5gも入れたら、アルカリイオン水でも
じゅうぶんに酸性になるから、うまくいったのでしょう。
アルカリイオン水を使うメリットはよくわかりませんが、どうしても使うのなら
ビタミンCを多目に入れて液性を変えると失敗しないと思います。
このような使いかたなら、レモン汁を適当に入れても代用できます。
(通常フランスパンなどにビタミンCを入れる場合、濃度は粉に対して0.0005%程度)
_____ (:::( ) |::::| (,,゚Д゚)| < パン |:(ノ |つ |:::::| | |:::::| |  ̄ ̄U"U ̄
_____ (:::( ) |::::| (,,゚Д゚)| < さあー皆さん、お手を拝借〜♪ |:(ノ |つ |:::::| | |:::::| |  ̄ ̄U"U ̄ _____ (:::( ) |:::::| (,,゚Д゚)| < パパンがパンっ |:::::| つ⊂..| |:::::| | |:::::| |  ̄ ̄U"U ̄
jXdxuXZmさんが一体どんなパンが作りたいのか分からないんですけど。
200 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/30 19:23 ID:UJBiJBrC
>>199 あー、いえてる。
でもって、案外遠回りしてそうな気もする
自分も陥りそうな罠なんだけど イイ材料をいっぱいいれるのがイイことだと思ってるフシがある気がする・・・ 材料のブランド名をいちいち挙げたり、添加物方面へ向かおうとする辺り。 でも根が大雑把なので、イーストが半量だったり期限切れだったりする・・・ なんか性格的にすごく自分と似てそうで親近感が涌くよ>jXdxuXZmタン 結果を考慮して引き算することができないんだよね。 私も、とにかくリッチでスイートなソフト食パンが焼きたくて バター・砂糖・牛乳をたっぷり入れ過ぎた為か、 ケースから出した後、自重で「へにゃ〜ん」とつぶれるようなパンを焼いてしまった。 フワフワで美味しくはあるんだけど、見てくれが・・・
______ (:::( ,) |:::| | |:::| ( ´∀`)| もっと気楽にパパンがパン♪ |:::|(ノ |) |;;;|____| (__)_)
(
>>166 は変な書き込みになってしまってごめんなさい)下記は一番言いたかったことです
BT103にて、羽をはずすアイデアを最近読みました。他方で発酵時間を多めにさえ取れれば
少量のドライイーストでも十分に発酵できるのではないかと考えておりました。
この二つを組み合わせて、二回に分けて同じHBを使用することで解決できるのではないかと
思い実験してみたのでした。
また長文スマソ
HB一回目としてパン生地作成モードでパン生地のみを捏ねさせて、出来上がった生地を再度HB
(二回目)に投入します。羽を取って再度生地をセットしておけば、工程上の捏ね/ガス抜きを行わず
にHBで自動焼き上げを行ってくれるはずだ(羽をはずすことで捏ね・ガス抜きしている時間は
すべて発酵時間に当てられる)と思いました。
その結果として出来上がった生地はほとんど膨らんではおりませんでした。
理由として考えられるのは、焼き上げ前の最終発酵として、ガス抜き後 長くても一時間以内
にしなければならないのだということに気がつかなかったのだと思います。
(普通にソフト食パンコースで作成しているのを昨日眺めていて、焼き上げ一時間前にガス抜き
しているにもかかわらず、ふっくらと膨らんでいるのを見ました。これでわかりました)
羽をはずすテクニックを応用さえすれば、いかようにも、どのHBでも発酵時間を延ばせるはずだ
と考えたことが単純すぎてだめだったという教訓を得ました。2時発酵の発酵時間を延ばすこと
よりも、ドライイーストが足りない場合には3次(4次)発酵のように、ガス抜きを増やす必要が
あるのだと気がつきました。(さらに、焼き上げ一時間前にガス抜きする。さらには発酵温度に
ついても、2回に分けた場合には温度変化が発生してしまいます。[これに対して2日前は次の
ように考えておりました。ガス抜き回数を増やすのではなく、V.Cや砂糖を添加するとイースト
が元気になって少量のドライイーストでも二酸化炭素(とアルコール)を勢いよく出してくれるの
ではないのかな、と思い添加物について触れておりました]2回HBにセットした場合にはさらに
製法も違ってしまうような気もします)
残っている材料を中心に、比較的価格を抑えてふっくらした食パンを作れるようにして いきたいなと思っておりました。 アルカリイオン水、天然塩等の部分については市販品「超芳醇(だったかな)」の袋に書かれ ていたので、それ以後この部分を真似ながら、他のものを色々変え実験しております。 ブランドにこだわっているわけではないです。残っていたものを詳細に、この条件でこうでした、 という事を記入しておきたかったのですが、記入の仕方がまずかったように思います。 さらに何度も長文すいません。 現在、過去ログ倉庫(4)から(1)に向かって辿いながら読ませていただいております。 そして過去ログを読まないまま書き込んだことを後悔しております。html化されていない5以降 は、しばらく読めないと思います。今後はもう少し色々辿ってから書き込むようにします。
>>192 家庭ならモルトエキスよりモルトパウダーのほうが扱いやすいよ。
粉の0.1%位添加するの。HBならミミカキ1杯くらい。
安くてうまくて膨らむならこれが一番。
ここはちょっと高いから参照程度に(無添加)
ttp://www.rakuten.co.jp/nk/447762/493334/ >砂糖を入れる代わりにモルトを使用する用ですね。
あえて砂糖を減らす必要はないということは分かってるよね?
ビール用のも持ってるなら使ってみれば?
ただし、濃度が不明なので粉対比はよく考えてから使ってね。
これから買うならあえてそれを選ぶ必要はない。
>>203 なんで天然酵母コース使わないの?イースト少、長時間でイケんじゃない?
最初はソフト食パンが好きでソフトを2巡してんのかと思ったけど
生地コースから始めてんでしょ?
結局、そこまでしてイーストを節約しなくてもいいような気がする。
訂正いたします: 理由として考えられるのは、焼き上げ前の最終発酵を(長くても)一時間以内 に抑えて、焼き上げなければならないのだということに気がついてなかったのだと思います。
なんか結構凝ってるなぁ。俺なんか、HB に付いてきた レシピ通りに作ったり、小麦粉を全粒粉に代えてみたり、 ジャムいれたり、蜂蜜いれたりとかてきとーにやってるけど。 全粒粉をいれ過ぎると重くてふくらまねーな、とか試行錯誤。 あとライ麦好きだからよく使う…
ん〜、そんなに難しく考えないで、新しいイーストを買って分量通りに使えばいいと思うんだけど。 ダメ?
>>209 禿同。でもイーストは新しくしたみたい。
サフに変えてみるのもいいのにね。
私はサフに変えて一段クリアーした組。(w
いや、基本中の基本。
変だよ。自分に基礎がないことを自覚シ口。 試行錯誤も結構だが、ある程度自分で判断できる脳をもて。
さっき近所のマックスバリュに行ったら、発酵バターが200グラム298円で売ってた! ジャスコにあるのは知ってたけど、マックスバリュにもあるのは知らなかった!! ってガイシュツ?
214 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 18:51 ID:+NfUYCkZ
あれ? マックスバリュ−って一部地域だけじゃなかったのかな? もしかして同じ地域なのかな マックスバリュ−ってイオングループに入ってるから同じものが出てるよ
マックスバリューは北海道から沖縄まで全国にあるっつの。
訂正2: アルカリイオン水、天然塩等の部分については市販品「超芳醇(だったかな)」 の部分を訂正します もう一度パッケージ袋を探してみたところ、次のように書かれておりました。 「フジパン本仕込み」パッケージ袋より抜粋 ■■■ ○伯方の塩:生地の決め手は塩、塩はパン本来の旨みを引き出します。自然の恵みを受けた 伯方の塩は味にまろみとコクを加えます。 ○イオン水:仕込みに大切なのは水、水はパンに欠かすことのできない素材です。 イオン水は生地にみずみずしさを与え、もっちりとした食感を際立たせます。 。国内産砂糖:生地に彩を加えるのは砂糖。砂糖はパンに柔らかさと風味を与えます。 国内産のさとうきびから作られたミネラルの多い砂糖と国内産の甜菜糖は、おいしさと 柔らかな風味を与えます。 ■■■ イオン水は読み間違いですね。アルカリイオン水とはかかれていないです。パンの写真が あったのは、電子イオン水を配布している別のお店だったように思えてきました。 ところで、乳酸カルシウムは栄養強化用カルシウム剤として使用され、パン/菓子等の 緩衝剤膨張剤としても用いられるそうです。アルカリイオン水はイオン水と違って、 アルカリ性の水ですから、生地づくりにおいてそのままでは望ましくないものだと思えます。 ドライイーストについては新しいに越したことはないのでしょう。古くなってしまったもの はむしろ処分するべきなのでしょう。それを知っているまま何度か古いドライイーストでも作り ましたが、それなりに発酵してふっくらしているようにも思えました(過発酵もありましたよ)。
>>212 おっと、パン作りの基礎ってなんの話かな?
ー酵母菌の代謝活動の話かな?
ー糖化酵素(amyloliquefaciens)の話かな?
ー糖の基本、複数の水酸基(-OH基)をもつaldehydeかketoneだとかいう話なのかな?
ー糖質の話かな?
ー(酵母)菌(Aspergillus)の話かな?
と、とぼけてみます。パンもまたよくわからないです。むしろ私の場合、古いイースト/少量の
イーストでさえ普通に使いこなせるという「パン作りの基礎」が、3日前の私には役に立ちそう
な気がしておりましたぞ。
218 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 20:20 ID:+NfUYCkZ
別にあなたが頭がいいとか悪いとか言っているんじゃないけど、 今までどれだけ実際にパンを焼かれたのかな? 100 or 1000 10000? 机上の空論なのか、理論に裏打ちされた実践に基づく話なのか 自己満足だけの書き込みのように思えるんだけどね もしあなたがプロのパン屋さんなら、こんなところでこんなことかいていないでしょうしね それだけの知識があるのなら、自分でしっかり焼いてみてからレポートしてね 私なんて半年で200個以上焼き続けても、未だにわからないところの方が多いから まだまだ人にあれこれ言えるだけのうんちくもないね
ぜーーったいこれ、書きこむことじゃないけど。 うん、ぜったい馬鹿みたいだし ぜったいスルーすればいいじゃんとかアフォとか逝ってよしとかいわれそうだし 知らないくからだろと痴呆扱いされるんだろうし もうどうにでも言ってくれ! jXdxuXZmh氏 あぼーんするけど許して!もうお腹イパーイ!
プロパン屋さん、に見えたorz
>>219 遅い!
半年で200個以上焼く素人。
なにもんだよ。
自分は平均して週2回焼くから、 月8回として、 半年で48個か…。
あ、でも一年で100個と思えば、 結構焼いてるような気がしないでもない (w。
毎朝(180)+αで200という数も不思議ではないと思う。 うちもそれくらい。
225 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 23:15 ID:+NfUYCkZ
そうだよ毎朝焼いて、日曜日には朝と昼に焼いて、定休日(平日)にも朝とお昼 1週間に1度はそれ+夜に焼いてる 朝焼き上がるように深夜12時に仕込み 日曜日と仕事の定休日には、朝焼き上がったら、パンケースが冷えるのを待って昼1時頃 焼き上がるように仕込み、 昼焼き上がった時点で、同様にパンケースが冷えたら午後6時過ぎに焼き上がるように セット。 消費する家族が3家族あるため(うち2家族は老夫婦のため、日曜と定休日の焼いた分で 対応)これだけ焼いてもほとんどその日のうちに消費してしまう。(ただ1斤焼きタイプです) すでに羽は表面加工がはがれかけています。(まだ1年も経たないのに...)
226 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 23:24 ID:+NfUYCkZ
ちなみに、小麦粉は今年になってから平均12.5キロ/月買ってる(自分でも今計算してびっくり) 25キロ袋を買う勇気無いのと、いろんな粉使ってみたかったから、2.5キロを5袋ずつ毎月買ってる それでも月3000円から5000円(イーストやショートニングも買って)だから、居酒屋で酒飲んで くだまいたり、たばこ吸って命縮めるよりよっぽど良いかも と思ってます。
>>218 >もしあなたがプロのパン屋さんなら、こんなところでこんなことかいていないでしょうしね
プロでも何でもないですよ。酵母菌について調べていただけです。添加物についてもよくわかりませんが、
机上で考えて行動してはいけないのでしょうか。
Plan−>Doー>Check−>Actionー>(Plan)のような事、しませんか?
>それだけの知識があるのなら、自分でしっかり焼いてみてからレポートしてね
パン も よくわからないと書いたのに… 焼いてみて失敗した部分をレポート(記入)しました。
どなたかの役に立つのではないかなと思いまして、特殊な方法をHBで考えて、焼いて失敗したよ、
こんな感じでした、と書かせて頂きました。その失敗レポートがお気に召さなかったのですね。
>私なんて半年で200個以上焼き続けても、未だにわからないところの方が多いから
>まだまだ人にあれこれ言えるだけのうんちくもないね
自己満足かどうかではなく、
古い酵母でさえうまく焼けるようになれれば、結局みんな役に立つのでないのかな?
色々なHBで発酵時間をもう少し自由に制御したい人もいるのでないのかな?
と書いたのですよ。何ゆえ古い酵母菌を捨てなければならないのか。。
すべての酵母菌が死滅していないのならば、生き残った酵母はより強力な酵母菌だとも
考えられる。それらを(捨てるよりも)繁殖させた方がいいのでないの?とも、思うのですよ。
もちろん「いい酵母菌」買ってきたほうが、よっぽど早いとは思います。
半年で200個焼く方なら、是非ともお知恵を拝借させていただきたいですし、
(もしどなたかアドバイスがあるのならば)
古い酵母菌で焼く手法に関するアドバイスもいただきたいと、そのとき思っておりました。
まぁ。自己満足だったというのなら、それはそれでもいいではないですか。
自己満足でない行動をとったのなら、何か私の望んでいたことがかなうのでしょうか?
「自己満足」という言葉は、煽るための言葉のようにさえ思えますぞ。
228 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 23:25 ID:+NfUYCkZ
と書いてるうちに ...あーうっとおしい 私もあぼーんします。
229 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 23:34 ID:Nrg5YocH
あぼーんの意味がわからないんじゃない? >227 自分でHP作ってそっちに書いたら? ここ2ちゃんっていうところだから。
>>225 すごいね。もう一台、2斤用のがあると楽かも。
>207さんのカキコから過去ログちょっと見てきた。 …最初の頃は平和で雰囲気良かったのにねぇ…
あ、HBって2斤のは無かったっけか。
234 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 23:46 ID:+NfUYCkZ
こういうとき専用ブラウザは便利 !!
>>233 前にもどこかで書いたんだけど
アメリカ版に1斤2個同時に焼けるのがあるんだけど....
国内メーカーであんなの作ってくれないかな
輸入してる代理店があれば良いんだけど、どうも見あたらないし
直輸入するには、値段と送料の比率がねぇ(本体より送料の方が高そう)
昔 コンピューターはアメリカから直輸入したんだけどねぇ(日本では98全盛期だったけど..関係ない話だね)
>>234 ああ、ありましたね。
国内販売してたら買ってたかもなー。
アメリカのHBはいろいろあっていいよね。
横型だと羽根が2個付いてたりとか。
2斤用のがあると楽だなあ。(遠い目
ちょっと大きくてもいいから国内メーカーさん、作ってくれないかな。
>>234 電圧のコンバーターもめんどっちいよね、米からの輸入。
amazon.comを見てきた。 2個同時焼き上げとか、 いろんなHBがあって、おもしろいな。 うちは二人家族なうえに、 シリアルを食べることも多いので、 どちらかというと半斤をおいしく焼き上げてくれる HBが欲しい。
238 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/01 00:31 ID:gHgBat8n
これなんですよね
ttp://www.shopping.com/xPF-Breadman_Pro_Dual おもしろそう
海外製っていろいろあって、見てると飽きないですねぇ
日本だと、ナソ、象、mk、等々ちょっとしか選択肢がないのに、やっぱりパンが主食の国
は違うんだろうなぁ
IHクッキングヒーターが普及してきて200Vのコンセントも付いている家も増えてきたから
200Vタイプの力の強いやつが出てきても良いような気もする。
日本人って細かいところに気が付くから、もっとおもしろいのが出てきても良さそうなのに
(炊飯器はすごいけどねぇ)
お米の国だからかなぁ(お米ももちろん好きだけどね)
217 だれも相手にしてないのに、いまさら突っ込んじゃってゴメンね 指摘された時のために「>と、とぼけてみます」なんて保険までかけちゃってw あの羅列は面白い。指摘するのもかわいそうだ。もう一度検索しなおした方がいい。 どうしても酵母を極めたかったら、例えば大学で教科書に用いられてるような本を買うといい。応用微生物学とか。 絶対読んだことないだろうと思い、口を出してしまった。 酵母減らしたやりかたは知ってる(他の人も分かってると思う)。 でも自分で調べて考えた方が楽しいし、納得もできるでしょ。 いくつか入ってるアドバイスはほとんど耳を貸さず、カチンときた部分には躍起になってるようだし。 それにしても半年200個焼く人が古いイーストなんぞ持ってるわけがない。 そんなレポート興味ないし。サヨナラ
もしかして、この夏最後に現れたネタ師だったのか脳
ホームベーカリーなんだから、簡単に作ろうよ。
あ、手軽に作ろうの方がいいかな。
>>230 225読んでおんなじこと思った。
業務用の大きなHBがあれば(あるわけないかw)
それの購入をお勧めするよ。
>>233 、236
ぞうであるよ。
中の羽が2つある横長のが。
もう廃盤ぽいからオクでしかかえないかも。
244 :
243 :04/09/01 11:20 ID:ub9/EuHS
>>244 へー、国内でも2斤用販売してたんだ。
アメリカのオンラインショップで見た事あったんだけど、そういえば象印だったかも。
種類が豊富でいいよなー。
>>243 焼き上がりの格好は実際どうなんだろうね?
モーター二つつけて、左右それぞれで捏ねて
焼くときに真ン中で生地が合体するといいなあ、
と思ってしまう。
イメージ、伝わるかな?(w
>>246 わかるわかる。
くっつくと思うよ。
うちのは一斤だけど、コネの最中に生地にひびと言うかわれが入ってしまっても
焼き上がりは平面ぽくつながるから、ああいう感じだと思う。
あれだけ横長だと、はしとはしで膨らむ感じが違ったりするんだろうか。
家にあったら邪魔だろうけど、気が済むまでいろんな事を試してみたい。
サンヨー以外のホームベーカリーで、米粉100%のパンを作るのは難しい?
サンヨーに限らず、物理上不可能 とどこかのスレで読んだような気が。 サンヨーも米粉100%じゃないからね。
>>249 いろいろググったけど、見あたらなかったのは不可能だからなのね。
とりあえずククパドにあった米粉入りパンレシピで焼いてみましたが、米粉多めにするとあんましフクラマネガッダorz
そだね。 パンが膨らむのは小麦粉の中に入ってるグルテンだっけ?のおかげなので 米粉が増えれば増えるほど膨らまないはず。
ショコラシートをおり込んだパンを作りますた。 もう、(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー
全粒粉を混ぜるとパサつく。なんかコツがあるのかな。
255 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/03 21:14 ID:HWjbG0nW
全粒粉やライ麦の割合の多いものを焼きたいのですが、 HBでは最高どのくらいの%まで入れても大丈夫なのでしょうか? (美味しくできるのでしょうか?)
HBによると言うより、他の材料によると思うのでなんとも・・・ 一割ぐらいから増やしていってわ? ↑ いって「は」?
全粒粉やライ麦粉はグルテンの形成を阻害するので、入れすぎると膨らみませんが 全体粉量の20%くらいまでなら、あまり問題なく膨らみます。 ただ、ライ麦粉はもともと発酵形態が違うパンを作る粉ですから、風味を味わう程度 の方が良いかも知れません。 膨らみが悪ければ、ゴールデンヨットなどの粉を使えば良いかも知れないです。 おいしい と言う基準が人それぞれですから、ふわっと膨らんだのが良いのか どっしり重たくても良いから、もっちりしたパンが良いのなら、50%くらいまで 配合を増やしても良いでしょう。 ライ麦粉や全粒粉(特に粗挽き粉など)は吸水率が違うので、水分量の加減も 必要ですね。 ライ麦粉が多いと、水分量によってはべとべとになって、全く膨らまなくなります。 水分を少し抑え、ヨーグルト、モルトパウダーなどを補うと良い場合もあります。 目指すパンがどのようなものかによって配合は異なります。 ぱさぱさのパンと感じる人もいれば、そういうパンが良いという人もいますから 一概には言えないところです。 ちょっとしたヒントにでもなれば幸いです。
ココナッツのパウダー(細かくない)みたいなのを 家族が買ってきてパンに入れろというので 適当にいつものレシピに入れたけど間違いなく失敗しそう・・・。 ココナッツパウダーを使ったHBパンレシピどなたかご存じないですか? 自分で出来る限りぐぐってみたりしたが見当たらなくて・・・
259 :
255 :04/09/04 01:57 ID:21hjlGii
>>256 >>257 有難うございましたm(_ _)m
最高でも50%くらいまでになるのですね。
粉のアドバイスも有難うございました。
260 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/04 02:55 ID:aqxAXweT
>ココナッツのパウダー(細かくない) それってココナッツロングのこと? だとしたらパンに入れても美味しくないような・・・・ ケーキとかクッキーに使った方がいいと思う。
>258 ローストしてから使ったら?
今日はじめてパンを焼いたのですが (HBでも手でも初めてですが、HBで) 1斤で焼いたものの、高さが半分くらいでした。。。 #味はおいしいです。外側かりっとしてて中はもちもちで。 いかんせん初めてということで、HBを注文したときに一緒に注文した 食パンミックスで焼いたので、配合がどうなっているかわからず。 このスレを見てて気になった点としては、28度なのに水道の水を そのまま使ったことでしょうか。。。 もう少し膨らませるには、どうしたらいいのでしょうか。 冷水にするとか、水を減らすとかで大丈夫でしょうか。 何かアドバイスをいただけたら、と思います。m(_ _)m 気温28度 食パンミックス(1斤用)315g #食塩、砂糖、脱脂粉乳、小麦粉、植物性油脂。。配合は不明 水 200cc ドライイースト(スーパーカメリヤ) 2.7g 機種はMK HBD816、食パンうすめコースで焼きました。
>>263 BPから考えても水の量が少なすぎるような気がします。
手コネならともかく、HBなら、220ccくらいでも良いと思われます。
10cc違うだけでも膨らみ方は相当違います。
10ccづつ増やしてやってみてはどうでしょうか
>>263-264 1斤の標準レシピだと強力粉は280g。単純に計算してこれに
砂糖16g、塩5g、スキムミルク11gで312gか。ほぼ同じだ。
(ドライイーストは同量)
さらにバターを40g入れて水は200gだから、水の量は200で
よさそうだけど。
暑さで過発酵(だっけ?)になる時は、むしろ水を減らすんじゃ
なかったかな?
今の気温なら、冷水使ってみてください。
あと、食パンミックスも冷蔵庫で冷やして。
そうか パン用配合粉だったんだっけ でも、過発酵なら膨らまなくて外側かりっとなると言う感じじゃないと思うんだけど 焼き上がりの表面の(特に上部の)状況がわかれば過発酵によるものか、 水分量が少ないための膨らみ不足かがわかるんだけどね 卵黄を入れるのも一つの手かな 卵黄1つについて10cc程度水分減らす 卵黄2つ入れるとかなりふっくらするはず
違ってたらすみません..バターは入れましたか?
邪道だけど、マヨネーズを入れるとふっくらします。 臭いは残りません。
いろんな「お題」が出るけれど、これは究極だね。
「パンミックスと水とドライイースト」しか使ってないわけで。
初めて焼くわけで、ドライイーストは新品に決まってるし…
ドライイーストはパンミックス付属のものだよね?
ちなみに私は、室温が28℃あったら
計量カップに氷を2コほど入れて分量の水を注ぎ、氷が溶けたところで使ってるよ。
水の分量は機械じゃなくてパンミックスの説明に書いてある方に従い
室温が高いときは10cc減らすのが基本だよね。
ところで、そのパンミックスはナショの?(粉315gとドライイースト2.7gって)
で、機種はMK…と。 これって関係あるのかな?
>>267 パンミックス使用なら、バターは不要だと思うよ。(味的に足したい時は別)
>>267 ,268
すごい! IDが”名無し”だww
げっ、”あふぉID”だって…(゚Д゚;)
↑いいなあ(^o^)
>>266 多分、過発酵。
>>263 タンのカリッモチッて言うのは上手に焼けた時と
比べたら全然違うと思う。
私もこの前、ゴールデンヨットとパネで過発酵パン作ってしまい
そんな感じになった。263タンは初めてのパンだから分からないと思う。
室温が30度ぐらいだったら氷水、粉類は冷蔵庫で冷やしてから作ると
いいと思うよ。あと水の量も大匙一杯ぐらい減らしてもOKだよ。
274 :
263 :04/09/05 02:55 ID:j5rE8QVt
皆様レスありがとうございます。
>>265 ,
>>267 バターは入れませんでした。
植物性油脂が入ってるということで、いらないのかなと。
>>269 はい、ナショのやつです。
WebでHB買ったのですが、関連ということでLink張ってありました。
メーカー違うけども大丈夫だろうと。
イーストも、セットに含まれてました(1回分2.7gずつ真空パックで)
水を冷蔵庫で1時間ほど冷やしてあるので、190ccにして
これからスイッチ入れて寝ようかと思ってます。
朝うまく焼けてればいいなぁと願いつつ。。。
>>271 アフォIDキタ━━━━━━\(゚∀゚)/━━━━━━ !!!!!
ところで、ビタミンCってフランスパンの時にしか使いませんか?
ググるとフランスパンのレシピにしか出てこないようですけど…
かと言って、実験するのは勇気がいるし(^^;
277 :
263 :04/09/05 14:29 ID:j5rE8QVt
>>263 です。
羽付け忘れて3分回した後、コンセント抜いてあわててつけました(^^;;
焼き上がりは高さ的にはちゃんとなったのかなぁという感じでした。
ミックスコールで気になって起きた時、チーズを投入したので
チーズの感じがほんのりするパンになりました。
耳がチーズの香りがしてウマーでした。\(T▽T)/
しかしこれは・・・もりもり食べてしまうので、太りますねぇ。。。
気をつけねば。
>>276 パンみっくすに入っていたドライイーストには、ビタミンCが入ってましたよ。
#ってこれは単に酸化防止剤なのかな。。。
∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧ < > ∩___∩ < なんじゃくまああぁぁぁぁあ!? > | ノ ヽ < > / iii○ ○ | ,,,∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨ | ; ( _●_) ミノλ’) __. 彡、. |∪| 、` / (⌒ ヽノ |_,,,ノ ""''''''ヽ_ | | ・ | | λ∵| そこにはHBのフタにべったりとはりつくほどふくらんだパンが。
HBでパンを焼いてる途中で停電が・・・・
280 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/05 19:58 ID:rWZnFCit
まりさんのHPのレシピ久々に見たのですが、何故かエラーになるん ですが私だけですか?
停電になったらどうなるの?
283 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/05 21:23 ID:8JRVyLg/
電源が切れちゃうからやり直しがきかない。 と言うか、その続きからじゃなくてもう一度最初からすることになってしまう。 でもまだ焼きに入る前の段階だったので、勿体無いから型に入れてオーブンで焼きました。 なんとかパンができたよ。
確か少しの間なら状況を保持してるから大丈夫じゃなかったかな ただ、何分だったか取り説見ないとわからないけど 心配ならUPSでも使うかい?
何分か忘れたけど、動作を記憶しているので電源がすぐ復旧したとき大丈夫。
>284 HB専用UPSユーザかこいーw >285 ナソだと10分はOKだったはず。でもそれ以上だったんじゃないかな。 >283パン生地が無駄にならずによかったね、というか無駄にしなかった283エライ
うちもナソだけど、古いからきっとだめだな。。。 ちょっとコンセント抜いてみようかなぁ。
じっけん!?じっけんですか!?(((;゚∀゚)ワクワクブルブル
ちょっと「ワクワク」なわけね!
昨日台風で暇なんで 焼いてると、途中で停電 慌てて見に行ったら発酵中っぽかった 取説読むと途中停電でも大丈夫(10分以内)だと 停電は5分程で復旧したから上手く焼けてた 機種はナソの102
甘納豆パン焼いてみた。 とにかく甘めのパンが作りたかったので生クリーム、たぷーり入れて。 (カロリー高いんだろうなー。) ふくらみはまあまあのウマーなパンができますた。
私の中では甘納豆パンは考えられないんだけれど、作ったよ、とか おいしかったよ、ってよく聞く。 どうしても理解できないので毎回驚く。 もうひとつ、強力がきれてた。びっくり。 お安いところには風が強いし、用事があって時間的に買いにいけないし。
>>292 日記かよーwワロタ
甘納豆パン、商品としても見たことあるよ。甘い豆だから感じとしては
粒あんが粒ばらばらにはいってるような感じだった。
甘納豆パンはお店で買ってもおいしい。 ちなみに北海道ではお赤飯も甘納豆です。 甘納豆大好きw
>>294 お赤飯に甘納豆??
意外だがなんかうまそ〜。
スレ違いスマソ
まさに今日、甘納豆パン作製したなり。
甘納豆は、三色くらいがミックスになってるものを使い、
生地には抹茶オーレの粉を入れて
ほんのりグリーンの宇治金時風なパンになりますた。
>>291 さんの生クリーム入りもおいしそうですねー。
カロリーはともかく…
よもぎ入り甘納豆パン作ったよ〜 今焼きあがりました。イイニオイ・・・
甘納豆パンって粒は残りませんよね?(ミックスコールの時にいれても) 甘納豆カラー&風味パンてことでいいのかな。 …ああ、甘納豆食べ切っちゃうんじゃなかったな……Orz
>>298 ウチのはミックスコールではなく自動投入の機種ですが
3〜4分の1くらいのカケラ状に残りますよ。
使う甘納豆の種類にもよるかもしれませんが。
>>299 レスありがとう。
三種ミックスを使われて残ったとするとだいたいスタンダードなのは
白花・金時・小豆というところでしょうか。今度試してみます!
>>296 ノシ ナカーマ。
同じのも今日作りますた。
>>298 私は甘納豆のようにやわらかい物は最後ののコネが終わって
20分ぐらい経ってから甘納豆を巻き込んでます。
こうすれば粒残るよ。
ガス抜き?キニシナーイ。
粉が250gのものを280gにする場合単純に全部の材料を 1.12倍にすればいいのでしょうか?
うし
>>303 うしとは「OK」と解釈していいのでつか?
306 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/08 14:10 ID:rIXE2FMz
>>287 >うちもナソだけど、古いからきっとだめだな。。。
>ちょっとコンセント抜いてみようかなぁ。
それを実験するにはケースに何も材料を入れずに、最初にスタートしてすぐに
プラグを抜いてみると実害が無くていいですよ。
コロンブスの卵だけど、なるほどね。
>>305 あまりにも馬鹿な質問なのでまともに相手してもらってないのでは
ないかと思いまして・・・・蟻がdです。
この前MKのHB買ったんだけど レシピが1斤と1.5斤で1.5倍じゃないんだよね 強力粉 280g→400g 砂糖 大さじ2.5→3 塩 小さじ1→1.5 とか これだと1斤と1.5斤で結構味が変わってしまう気が・・・
310 :
258 :04/09/09 03:01 ID:4t6uuMoT
>>260-262 そうです。ココナッツロングのことです。
というかそんな名前なんですね。袋には書いてなかったので知りませんでした。
勉強になりました。ありがとう。
結局ローストしてこんがりきつね色になったものを
そのまま放り込んで入れて焼いてみました。
結果ですが、気になってる方はいないと思いますが一応。
香りはほのかにしてて、時々そのロングの舌触りがある
という感じでした。微妙。
262さんの教えてくれたレシピを今度は参考にしてみます。ありがとう。
311 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/09 03:46 ID:7JqDjKnG
>>310 ちなみにココナッツロングを細かくしたものがココナッツファインです。
生地に入れるより、甘めのパンにトッピングとして使うといいと思う。
アーモンドスライスが上にトッピングしてあるパンとかよくあるでしょ?
あんな感じでパラパラっと散らして焼くとか。
その場合はHBで焼くパンじゃない方が向いてるかもね。
312 :
291 :04/09/09 08:50 ID:pP2HlzHH
甘納豆、ミックスコールで入れたらきれいに粉砕されて混ざってしまった。 仕方ないんでこね終わったあとに適当に振りかけておいた。 豆自体の重さでガス抜き&成形で沈んでなんとか混ざりました。 粉 250g 砂糖 20g 塩 4g バター 25g 牛乳 130cc 生クリーム 60g イースト 2.8gくらい 甘納豆適当(一掴みちょっとくらい) かなり適当に作りました。 でも甘納豆、探すのに苦労した…店に無いっす…(ミックスのはけっこうあるんだが)。
>>309 書き込みだけ読んで
「大さじ.2.5の1.5倍とか、こさじ1.5の1.5倍だとすごく細かくなるからにきまってるのに。」
と思って計算してみた。
強力粉 400÷280=1.42・・・ 以下略
大さじ 2.5×1.42=3.55 だから、大さじ3.5 という書き方がいいような気が。
小さじ 1.5×1.42=2.13 小さじ2もしくは2ちょっと という書き方がいいような気が。
斤 1×1.42=1.42 1.42斤 だからこれは1.5斤でOK! ←冗談だよ
疑ってごめんね、確かにMKへんだわな。
一度MKのレシピで焼いてみてどんな味か教えてほしいな。
>>313 MKのレシピで1斤と1.5斤の普通の食パン作ったことあるけど正直言って
味の違い分からなかった。上のカキコみて初めて知ったぐらいだからな。
MK以外のレシピはちゃんと1,5倍になってるの?
まりさんのレシピ本はちゃんと1.5倍になってるなー。
315 :
287 :04/09/09 13:51 ID:60BkNl1X
>306 コンセント抜いてみました。 キタ━━━━ヽ(゚ν゚ )ノ━━━━!!!! 1-2分程度なら平気のもよう。 ナショでもっとも古いHBらしいのに。うれしい!
>316 アンチナソ厨ウザー
ドッチモウザー
>>311 あれ。その説明を聞いてると、ココナッツファインだったのかもしれません。
とりあえず、どちらもHBパンに入れるものではないということですね。
勉強になりました。ありがとう。
>>314 各分量を1.5倍にするのは、ベーカーズ%で考えるとあってるように
思えます。(よくわからないけど)
砂糖が少ない1.5斤は発酵時間が長くかからないのかな..
(1斤と1.5斤では発酵時間が(大幅に)違ったりしないのかな。)
>>320 いま取説を見たけど1斤と1.5斤の出来上がりまでの時間の差は
10分でした。大幅・・・といった感じではなさそうだけどこの10分が
大きいのかな?
>砂糖 大さじ2.5→3 について 大さじ一杯何グラムなのかわからないけれど、一斤時のお砂糖の量 が大目なのかも知れないですよね。 一斤は本来大さじ2杯で足りるものを2.5杯にしているのでは ないのかな…熱の伝導の関係とかで焼き色を統一するためとか、別の 理由がありそうな気もします。 ナソ SD-BT152(1.5斤対応)の場合、説明書によると次のようにかかれてました。 ・小麦粉容量を基本にして、すべての材料を同じ割合で減らしてください。 ・ソフト食パンコースは一斤で焼かないようにしてください。 MK/ナソ以外、他の機種はどうなのでしょうね。
そもそも、他のメーカーにソフトコースってあるの? てか、メーカー依存の話はスレ違い。 ここはレシピのスレッド。機械の話は別スレへ。
>323
この件に関してはスレ違いって事はないんじゃない?
1.5斤用全般の話をしているんでしょ。
ソフト食パンに関してはメーカー依存と言われればその通りだけど。
>314
レシピ本は持っていないのでわかりませんが、まりさんサイトを見ると
1.5斤の場合はドライイースト以外のすべての材料を1.5倍にしてくださいと
書いてありますね。(イーストは1.5倍より気持ち少なめだそうです)
>322
ナソのソフト食パンコースは確かイーストを2回に分けて投入する仕様になっていたはず。
1斤で焼かないように、というのはそのあたりに理由があると思います。
「ベーカリー倶楽部」の「良くある質問」ページにそれらしき事が書いてあります。
ttp://www.club.sense.panasonic.co.jp/club/bakery/faq/anser.html#31
砂糖の量について考えていて、こんな事を思いつきました。 当方HBでしかパンを焼いたことがない素人なので パン焼きに詳しい方のつっこみプリーズ。 >324で書いた「ベーカリー倶楽部」のQ&Aに書いてあったんですが、 1.5斤用で1斤のパンを焼く場合、焼き色「淡」推奨だそう。 てことは、普通に焼くと焼き色が濃くなりすぎるって事ですよね。 一方、マリさんサイトによると、分量を増やした際イーストはやや少なめに、 と書いてあるので、イーストが1.5倍だとふくらみすぎるのでは?という 推論が成り立つと思うんです。 で、その場合、イーストを減らすか、もしくはイーストのえさである砂糖を減らすか、 という2つの選択肢がある思うのですが、イーストを減らす事を選択した場合、 量の差が少なくて加減が難しくなってしまう可能性があるように思います。 それよりは砂糖を減らした方が、初心者でも失敗が少ないのではないかと。 塩については何も思いつきませんでした。
326 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/11 12:53:23 ID:VxlovpK8
またか。
えっ 股に何かはさまってましたか?
という冗談はともかく まりさんサイトによると などという事じゃなく、自分で実験することはないのかねぇ 儂は結構失敗覚悟でいろいろやってみてるけどなぁ 机上の空論ほど説得力無いことはわかってるからねぇ まりのレシピはあくまでも最大公約数で、当然作る側によって相当の変化はあると思うよ
放置でいいと思うよ。 漏れも突っ込み入れたい気持ちは山々だが。
理論厨ウザ
332 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/11 23:11:53 ID:+HAb7qkd
>>325 MKの説明書にある食パンレシピは、粉400グラムに対して砂糖大さじ3なんだけど、
これを砂糖大さじ1.5にしても、案外普通にパンができたりする。
水の量だと、半分にしたら絶対に大失敗だよね。
それに比べたら砂糖の量は、割と出来を左右しないみたい。
ある程度入っていさえすればね。
焼き色が濃すぎるときには、焼き時間を減らす以外にも、「砂糖を減らす」
「脱脂粉乳(または牛乳)を減らす」なんていう選択肢もあるよ。
あと、バターよりショートニングのほうが、同じ添加量なら焼き色は薄くなる。
>332 ショートニングって、そのまま舐めたらどんな味がしますか?
毒じゃないんだし、なめてみたらば?
後味が脂っぽい
まとめるとフンワリと軽く草原のような香り、後味はまったりとしてそれでいて キレがある、ということですね! ありがとうございました!
338 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/12 16:24:00 ID:UqyLFMVJ
339 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/12 20:08:51 ID:cAAc7vi2
ネットし続けて電磁波で影響あり
栗があるので「栗食パン」なんてどうかな?
>342 あらかじめ過熱して、1cm程度に粗みじん切りして、ミックスコール投入 (レーズン/ナッツボックス投入)、でいいかな。 サツマイモと相性よさそうだけど、サツマイモの粗みじんが原型とどめるのって 難しい…よね?(焼きの直前に取り出して入れるしかないかな)
>343 ミックスコールでサツマイモの粗みじんを生で入れると 原形とどめていい感じのいもパンができる。
>>344 な、生!それでも十分火が通るんですね?小豆もまぜたらおいしそうだな…
(いや、そんな菓子パンが近所のパンやで売られてるんで…(栗金時パン、とか))
私もまりさんところの大学いも食パンをよく作りますけど、 7-8ミリ角に切ったさつまいもを生のままミックスコールで 入れて焼きあがると形もしっかり残ってほっくりできあがって ますよ。小豆はさすがに無理だと思う。生のまま入れる わけにはいかないし、茹でたものだと捏ねてるときに 確実に潰れるし。一手間かけて手で混ぜるしかないですね。
甘栗食パンを昨日焼いてみたが丸ごと入れても見事に粉砕。 柔らかいんだから最終発酵前に手で混ぜるべきだった。
国内産強力粉ブレンド 阿部製粉あおば を HBで使ったかたいらっしゃいますか? 感想キボン。 某所で共同購入募集なんだけど、使ったこと無いので どうかなあと思ってます。
∧__∧ (TдT) … ( ∪ ∪ と__)__) Now Oazuking オアズケプレー中です 正座をしてお待ち下さい
いただきものの甘納豆(いろんな種類の豆がミックスになっててけっこう 硬めの食感だった)は、ミックスコース後に入れて結構カタチ残ってたが、、、、
甘納豆は硬さで入れるタイミングをはかる・・・とメモ。 ところで、ディズニーランドのおみやげ用の缶入りクッキーで あんこの味がほんのりするクッキーがあるんですけど それがほっこりしてておいしいので 甘栗パンのベースに粉末のあんこを入れてみたいと思っているんですよ。 果たしてどうなるか・・・ 甘納豆パンのベースに抹茶を入れたら、夫のウケはイマイチだったんですよね・・・
>>351 です。
あんこベースの甘栗パン焼いてみました。
しかし入れる量が少なかったのか
「あんこだ」とわかるほどの味にはならず・・・
ただのほんのり甘い小豆色の生地になりました。
甘栗との組み合わせは悪くないようです。
あんこはね たい焼き丸ごと入れるくらいの勢いじゃないと全体に味が付かないからね その代わり、しっかり味が全体に回るとおいしいよ
タイヤキ丸ごと入れるっていう話、前スレにも出てましたね。 勇気要るけど、やってみたい! 大判焼きならもっとあんこの味がするかな? 近くにおいしい大判焼き屋があるので・・・
前スレに書いたの私です(同一人物です) ちなみに大判焼きでもやりました (地方によっては天輪焼きとも言うらしい、若干形は違うようだが) あんこものを入れると、あんこの影響と、皮の材料の影響によって、表面の香ばしさが 増強されたりします。
鯛焼きパン、レシピおしえて!! (もしかして、食パンレシピにちぎって入れるだけ?)
>>356 355です
ちぎりません。
そのまま、入れます。
初めのコネでバラバラになります。W)
スーパーキング150g
スーパーカメリア100g
通常のたい焼き(地方によって、場所によって、店によって大きさが違うけど
その辺は適当に、粉の量も、水分量もその大きさで若干加減が必要)
水分は全量牛乳にして210cc程度
(たい焼きを入れた分若干多めに設定した方が結果的に良かった)
砂糖はたい焼きに含まれている分でOK
塩2g程度
イースト基準量(HB付属のスプーンによる)
たい焼きは先に牛乳に入れて皮をふやかしておいた方が良いかも
(当然加える分の牛乳に入れて)
最終的に焼き上がった時点で たい焼きは全く形が無くなります。
ただ、アズキ(アン)のいい匂いがします。
また、たい焼きの皮の感じがパンの外周に移ったような感じがして
おいしいです。
358 :
356 :04/09/25 21:39:07 ID:xD7XMPTZ
アリガd レシピ読んだだけでもウマそです。 コネでバラバラになるのね サズガだ! 近いうちに作ってみま〜す//
冷凍庫に今川焼きがあるから試してみよかな(´Д`*)
以前「水分は牛乳100%」のレシピでふっくらふわふわ、とここで読んだのですが 自分でやるとふっくらまでいきません。パンケース8分目ぐらいまでの膨らみで、 もっちりとした目の詰まった感のあるできあがりになってしまいます。 (まさに市販の「かにぱん」のようです) 何がいけないのでしょうか?…レシピは以下の通りです。 強力粉:250g 砂糖 :8.5g(付属スプーンで「大1」) 塩 :3g(付属スプーンで「小2/3」) 油分 :エクストラオリーブオイル8g 牛乳 :210cc ドライイースト:2.8g(付属スプーンで「小1」) 乳児も食べるパンなので、塩を若干控えめにしたほうがいいのかな?と 塩そのものも控えめにし、バターもリーブオイルに代替してます。 (無塩バター使えばいいのかな。)
>>360 ここのレスを100%真に受けるのはどうかと。
単なる冷やかしやウソの場合もあるので。
牛乳100%ってのは、凝固作用が働いて
ダメだと思うよ。
>>361 自分で焼いてみてどうなのよ
受け売りじゃなく、自分でやってみないとわからないだろうが
私は、牛乳100%で100個以上焼いてきたが、きちんと膨らむし、とてもおいしく焼けている
>>360 別にオリーブオイルを入れなければならないって事はないので、一度油脂の量を加減してみるのはいかが?
それと、塩は2g弱でも良いと思われます。(特に子供さん用なら)
あと、卵は駄目なのかなぁ?
もしお子さんが卵OKなら、卵黄を1個入れて牛乳を200cc程度に減らしてみる
卵黄2個にして牛乳190cc程度に減らしてみましょう
(卵白は入れないこと)
あと、牛乳をもう少し減らしてみるか増やしてみて(10cc程度ずつ)膨らみ具合を確認してみましょう
生地が硬すぎて膨らみにくいのか、生地が柔らかすぎてガスが抜けすぎてしまうのか
どちらなのかがわかりませんから...
>>361 牛乳の凝固作用ってどういう作用ですか?
牛乳の何がどういう働きをしてパンが膨らまないのですか教えてください
364 :
360 :04/09/26 17:00:36 ID:izWshwhH
レスありがとうございます。
>>362 361さんは悪気があって書いたようにはみえないのでいきなりソナイナ
テンションで入ったら気の毒なような・・・・。
(ていうか前後でお人柄違いすぎでワロテしまいました、スマソ)
でも363さんじゃないけど凝固作用は何を指してらっしゃるのかちょっと気になりました。
で、本題ですが
>>362 そうですね生地の硬さ如何で何を増減させるべきかは
変わってきますよね。もう一度同じレシピで焼いてみて、
捏ねのとき生地の様子を見てみます。で、硬そうなら牛乳増やし、
反対なら減らし、してみます。それでだめなら油脂増減、さらにそれでだめなら
卵黄入れ作戦(卵は卵黄ならOKです。)をやってみます。
硬いの柔らかいのってどうしても主観的なものなので説明がうまくいかず
すみませんでした。
試してうまくいったらご報告いたします!
365 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/26 17:28:06 ID:OEDXR1Hr
>>360 牛乳の水分は「重さ」の概ね88%です。
あとは脂肪分、糖分等です。
だから配合にある水分を全て牛乳に置き換えると締まった生地になり
パンが上手に出来ないです。
でも、360さんの配合を見ると250gの粉に210「cc」の牛乳となっています
そこで210ccの牛乳は何gに当たるかというと「容積」の95%が重さになるので
210ccの牛乳の重さは199.5gとなります。
199.5gの純粋な水分量は199.5g×0.88=175.56となって
粉に対する水分量は70%です。
普通の製パン法での食パンでは70%〜72%は普通なのですが・・・
HBだと若干水分多めの方が成功するようです。
パンの配合は出来ればgで記録するようにすると後々便利です。
366 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/26 18:12:47 ID:QDw7GeGn
ふーん、今度牛乳100%でやってみるね。今までパネトーネマザーだったから 冷蔵庫での発酵には水、全部混ぜるときに牛乳ってしかやってなかった。 色々挑戦してみないとわかんないよね。イーストによっても出来が違うし、 パネトーネマザーだと水分量が多いと巧くいく。
367 :
星岡 :04/09/26 21:00:56 ID:jtF+A5PV
>>365 >牛乳の水分は「重さ」の概ね88%です。
>あとは脂肪分、糖分等です。
確かにそれはそうだ。
水200gのレシピがあったとして、これを牛乳200gに置き換えると確かに
締まりすぎになる。だが一方、水分88%という数字を使って
200÷0.88=227g
というふうに牛乳の量を出して配合すると、なぜか水の多すぎる生地になる。
何の根拠も無いが、個人的には0.88ではなく経験上の数字0.95を使って
200÷0.95=211g
このようにしている。これで生地の状態がほぼ同じになる。理由は知らないが。
('A`)マンドクセ
369 :
360 :04/09/26 21:46:34 ID:izWshwhH
>>365 ,367
ありがとうございます。364にも書きましたが生地の様子を見てから
牛乳量を増やす方向で加減してみます。
あとgで記録ってそれはそうかも。
せっかくはかりではかってるんだから、そのほうが余分な器具を
使わないしいいですねw(ってそういう理由かい)
370 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/27 16:15:00 ID:n+8sn812
カンジタ菌とイースト菌て同じらしい。 アソコの汁でもパン生地は膨らむのか?
>371 おバカ
373 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/28 14:03:51 ID:KWl5NrHW
うずら豆の煮豆をミックスコールで入れたら見事に粉砕されてしまい焼きあがりに 残ったのは皮の赤い部分だけでした。 しかしこれがまた良い感じにほんのりピンクでいい感じ。 味はウマーでした。 煮豆パンからヒントを得てスイートブレッドも出来るんじゃないかと思い、 今日はマッシュポテトの粉末を入れて焼いて見ます。マッシュポテトの粉末 を入れるときは水分量は少し増やしたほうがいいのでしょうか?
374 :
星岡 :04/09/28 19:16:45 ID:KWk/kF2Z
>>373 >マッシュポテトの粉末
>を入れるときは水分量は少し増やしたほうがいいのでしょうか?
もちろんそうです。
マッシュポテトの粉末を入れるより、あらかじめ水分を加えて練ったマッシュポテトを使うほうが
失敗が少ないと思います。
375 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/29 00:47:12 ID:Q0pLR5jJ
>>370 唾でもカルピス使ってお酒造れるみたいだからマジでチャレンジしてほしい。
でもカンジダ菌って誰でも持ってるの?
376 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/29 01:13:01 ID:+IeFkJa1
>>375 いやぁ、持ってるのはお前だけだとオモ。
>>375 だからまずは自分でやってみればいいだろうが
話はそれからだ
つーか、そんな雑菌の多いもんじゃ腐敗するのがオチ
(〃~3~)〜 アホラスィーーーー!!!!!!!
中身のお楽しみパンだと秋は栗やさつまいもだろうか。 リッチなブリオッシュ風にした方がいいような気がするんで マーマレード風のを思い出して作ってみる。
380 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/29 11:29:07 ID:NxL1JArg
医学生ならカンジダ菌だけ巧く入手できないもんかな。イーストの仲間であることは 確かだもんね。
カンジダ菌は悪玉菌だってさ
勝手に食って氏ねばいいだろ
−−−−−−−−−−−−−こ の ネ タ 終 了−−−−−−−−−−−−−−−
>>379 の続きからどうぞ
>>376 マジレスすると誰でも持ってるには持ってるはず。
発症するのは体が弱って菌に勝てなくなったときなど。
でもまあいずれにしてもそんなパンイラネw
カンジダは常駐菌です
漢字だスレかよ、ここはw
食パンに4分の1くらいにカットした甘栗むいちゃいましたを 自動投入で入れたら、こっぱみじんこになりました。 ちっちゃいカケラは食感として面白かったけど よく噛み締めないと栗であることは不明… 香りは栗っぽさがあったかな。 栗鹿の子なんか入れてみたい…でも贅沢杉…
マロンクリーム入れてみるとか?
フランスパン風食パンなんですが、1.5斤横型で1斤焼いて 高さ8センチほどしか膨らみませんでした。 リスドオル使用。モルトは使ってません。 水の温度は特に冷たいほうがいいとかなにか気をつけることはありますか?
国産小麦粉で天然酵母を使って焼いたら全然膨らまなかった。 ピザ用に使おう。 やっぱり説明書通りのカメリアが一番うまく膨らむのかな。
>>389 んなわきゃーない。どこかが根本的に間違ってたんでしょうね。
>390 象印の説明書についている通りの分量で作ったんだが・・・。 何がいけなかったんだろう。
392 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/02 16:11:14 ID:5PDM+8nf
今年の4月ごろにクオカを利用したんだけど、今見たら 値段が変わってるとか書かれてる。具体的にどのあたりが たかくなったの? あと、ゴールデンヨットとかの小麦粉類の5キロの奴って なくなったの?
393 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/02 16:34:47 ID:XG+EI1If
こだわり食材でドラゴンズ優勝セール 小麦粉半額セールやってる 後2日 はるゆたかも1CWも対象だ 送料考えてもこれは安い もう頼んじゃった
こだわり食材ってコナニサトウのことだよね。名古屋だったのか。
半鐘屋のヨットは5kgしか買えないから今回見送ったところ。
>>393 THX
396 :
360 :04/10/03 11:45:58 ID:lzix2hYa
遅レスすみません。水分を牛乳100%で作るとふっくらしない、と書いた360です。 あの後生地の様子を見ながらやったところ若干堅めのようだったので牛乳を増やして みたところ、ふんわり感がましましたのでご報告に参りました。 今度は牛乳を220"g"(ccではなくて)まで増やしました。 そこそこふわーりしました。これ以上はちょっと怖くて増やせない…平気かな? あとは粉をゴールデンヨットあたりにしたらふんわりするんでしょうね。 (書くの忘れましたがスーパーキングです) でもずいぶん舌触りが違ってきたので助かりました、助言くださった方々 ありがとうございました!
362&393です
1CWとはるゆたかブレンドで15キロも買ってしまった
これで2ヶ月くらいは持つかな。
10キロ/1ヶ月のペースが少しゆるんできた
>>396 もぅ少し増やしても大丈夫かなと思う
生クリームを足してみてもおいしくなるよ
>>397 395だけど1CWとほか2種類で20kg近く買ってしまった。(藁
年内はもつかな、って感じ。
うちも7-8kgペースかな。
年末セールもあちこちであるだろうからそれまでってとこ。
実ははるゆたかブレンドは初体験なんで過去スレ読んできます。
私も安さに釣られて買ってしまいまいした。ゴールデンヨットまだあるのに(笑 でも、お気に入りのドライフルーツ類も買ったから今から焼くのが楽しみです。 はるゆたか初体験。
400
最近パン作りを始めたばかりで、ゴールデンヨットというのが いいと聞いて買ってみようと思ってます。 それで、1kgのやつがクオカと富澤とでは100円近く違うんですけど 何か違いがあるんでしょうか?
>>401 そうだね、たぶん流通ルートと、利益をどれだけのせているかの違いだけだと思う
両方使ってみたけど、変わらなかったから。
インターネットで買う場合は送料とかも考えないと、見かけが安くても、買う量によって違うからね
スーパーキングでも、スーパーカメリアでもその他の粉も クオカや富澤やその他5件ぐらい調べたけど
みんな違うよ
安いところ見つけてね
>>401 ゴールデンヨットはそんなに良くないよ。
高級品とか言うけど。
柔らかすぎるというか、膨らみすぎるというか。
どなたかゴールデンヨットで上手に焼ける配合教えて下さい。
>>404 工エエェェ(´д`)ェェエエ工
今日初めてゴールデンヨットを買ってみたんだけどなぁ。
カメリアの残りと混ぜたからどうだろう。
後、2時間後に焼き上がる。ドキドキ。
アテクシも配合キボンヌ。
Gヨット使うときは、混ぜ物入れるとき。 よもぎ、抹茶、ココアなどは吸水性があるから ふつうのカメリアだと膨らみがイマイチ。 大匙1入れるのがうち流。 全粒粉、オートミール、コーンなどの強力粉以外の 粉類をあわせるときに使うとちょうどいい。 うちは10%置き換え。
407 :
405 :04/10/04 21:08:24 ID:P2cxZkSU
なんとか焼けました。 カメリア残130c位だったので、ゴールデンヨットは120c位で。 スキムミルクが切れていたので、牛乳70+水100でやってみました。 膨らみはなかなか良かったんだけど、冷ましている間に形が歪んでしまった orz
>>402 >>403 流通ルートの違いなんですね。
同じなら安い所で買いたいと思います。
>>404 えっ、良くないんですか?
確かに膨らみすぎるっていうのはあるみたいですね。
どんなに膨らむのか見てみたい気もします。
混ぜて使ってみたいと思います。
410 :
403です :04/10/05 09:27:04 ID:iuIFVF4B
別によくないっというわけではないと思うよ 406の言うように、いろんな粉を配合したときに膨らみにくくなるので、その場合に配合すると良い ゴールデンヨットだけで焼いたりもするけど、確かに2割から3割膨らみが違うから、へたすると 蓋にびっちり張り付くかもしれないので注意が必要 生地のきめの細かさが欲しいのなら、スーパーカメリアなどとの配合も良いし 歯ごたえを感じたければ、グラハム粉を入れてみるのも良いかもしれない ライ麦粉を入れる場合など、非常に膨らみにくくなるので、ゴールデンヨットを配合するとうまくいく 可能性が高い いろんな粉の配合をしてみると、生地の感じが微妙に変わっておもしろいよ
>>409 スレの過去ログ読んでみたら?
ヨットをキーワードにしてレス検索すれば
該当レスを探すのもめんどくさくないよ。
>ゴールデンヨット うちはリーガルだけど、添付のレシピどおりに夜に仕込んで朝焼きあがるように タイマーセットしたら、ドエリャー膨らんでキノコ雲状態になってたよ。 フタにも庫内にもびっちりくっついちゃって、掃除が大変でした、、、、
413 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/05 14:33:02 ID:sjM+XYpq
ブルーポピーシードを最初っから投入してプチプチとして食感を愉しむのが好き。
>ゴールデンヨット すごく膨らむしやわらか〜いパンが焼けますよね! ブレンド用に常備しています。 でも味がいまひとつな気がします。 ビッグAで売っている強力粉は同じ日本製粉製ですが、 はっきり言ってかなりまずいです。
ビッグA?スーパーか何かの名前? で、そこで売ってる強力粉の名前は何? 日本製粉の強力粉だけではなんともわかりませんがな。
ダイエー系列のスーパーです。 ビッグAブランドかセービング(ダイエーで販売されるOEMのようなもの) で売ってますが日本製粉のものです
>>407 サンと同様に
いつも膨らみは良いのだけれど、冷ましている間にへにゃ〜っと歪んできてしまう。
粉はスーパーカメリヤで、牛乳じゃなくてスキムミルクと水を使っています。
機種はナソのBT103です。
>>408 さんのおっしゃる「蒸気抜き」というのがどれをさすのかわかりません。
ググって見ても、特にそれらしいことは出てこないし…
>>417 このスレの過去ログにも出てきてるけど
型出ししてからトントンと軽く落として蒸気を逃がすこと。
>>417 >>418 さんは型から出して、とおっしゃってますが、
型から出さないで、15センチくらいの高さから釜ごと
ストンと落としてやればいいです。まりさんのHPにも
書いてありますし、やるとやらないとじゃ雲泥の差です。
420 :
417 :04/10/06 15:05:20 ID:jaKVSEFq
>>418-419 さん
ありがとうございます!
過去ログは開けないし、単語をいろいろ替えてググっても出ないしで途方に暮れてました…
まりさんのHPは見てたはずなんですけど、その「落とす」のが
そんなに重要なポイントだとは思わず見落としていたようです。
パン作りってほんとに小さなポイントで出来映えが変わりますよね。
いつも、パンケースから取り出す衝撃で既につぶれてしまっているので(w、
パンケースごと落とす方法で、今焼いてるのから早速試してみたいと思います。
楽しみだ〜!これで人にプレゼントするパンも焼けるようになるかな。
ホントにありがとうございました!
>>419 418じゃないけど、418は「型"を"出して」って意味で書いてると思う…。
422 :
418 :04/10/06 21:25:14 ID:pBdZMQmx
ああ、日本語変だったですね。 パンを焼いた型ごとです。すみませーん。 過去ログにも書いてあると思う。 パンだけを落とせば・・・熱いし形がつぶれると思う。(笑 下に羽穴があいてるから。 オーブンを使った山型パンや スポンジケーキなどでもやりますよね、焼いてからポンポンと蒸気抜き。
「蒸気抜き」なんて言葉は使わない。 「ショック」と呼ばれている。
424 :
417 :04/10/06 23:13:26 ID:jaKVSEFq
ぅおおお・・・
教えていただいた通り、パンケースごとトントンとしてから取り出したら…
つぶれず、側面が平らなパンができましたよ!!! …ホントひさしぶりに。
感涙モノです。
ありがとうございました。
過去ログは鯖移転等あったせいか、人大杉になっちゃってたんですが
なるほど
>>423 さんの仰る通り「ショック」でググったら
「パンケースごと20cmほど落としてショックを与え」等の表記もみつかりました。
パン作りは本当にちょっとのことで出来映えが変わりますよね。
今後もなにか問題が出てきたら基本に立ち返ってみたいと思います。
ホントに×100、ありがとうございました!
>>425 すごいきれい。HBだと全行程自動は無理かと思う。
生地だけ作ってあとは手で成形、オーブンで焼くしかないような。もしくは羽根とって再投入とか。
>>425 アハハ面白可愛いね。
わざわざ「手作りパンスレ」の方に書いてるってことはHB使用じゃないんだろうね…
もしもHBでやるなら
>>426 さんの言うように、
生地が出来上がった段階で一旦取り出して
二色重ねて丸め、羽を取って再投入ってことになるんだろうね。
でも生地つくりが終わってから、焼きに入るまでの短い時間で
生地を半分にして、片方に抹茶やココアを混ぜ込むのは難しいから
一回目は生地作りコースで一色の生地を作って準備しておき
二回目は通常コースでもう一色をこね、
焼きに入る前に取り出して作業をするってことになるのかな。
で、半斤分の生地が二色残るので、また違うパンが焼ける…と。
428 :
405 :04/10/09 15:31:34 ID:UxZDopub
台風が来てるけど、パンをセットした。@千葉 出来上がり時間は19:44。 どうか停電しませんように(^∧^)
あ、番号消すの忘れてた
おかげさまで。
うん。二十一世紀に残したい美しい言葉、おかげさまで。。。
今は何世紀?
牛乳100%でふかふかできないと書いた者です。 その後いろいろためして100%でも普通のパン同様カナーリふかふかしましたのでご報告。 (もうちょっと増やしていいんじゃない?という助言に基づき230gまで増やしました) なお、卵黄入りもためしたのですがうっかり牛乳を減らすのを忘れて ものすごい大爆発雲のような仕上がりになりました。でもフカフカウマーです。 どうもありがとうー!
半鐘屋でスーパーキング共同購入やってる!
>>437 436じゃないけど
>mul・ti-
>━━ comb. 「多(many)」の意.
べつに436間違ってないよwていうか、ほんとにマルチポスト嫌われるから気をつけれ。
お得な情報でもマルチですが、と一言書いたほうがいいね。
>>439 え…マルチ商法のマルチと勘違いしてるのか…Orz
スレ違いだけど、マルチ商法のマルチは「マルチレベルマーケティング」の略だよ。
結局「多段階組織なんとか商法(忘れたw)」っていう語からきてるからやっぱり「多」の意味。
マルチは上でもかいたように「多い」ことを示す英語の接頭語だからそれ自体に悪徳とか
そういう意味はないよ。
マルチポストってのは同じ内容をたくさんの場所に投稿するって意味だよ。
>>435 ありがと。
私は普段HBスレとこのレシピスレしか覗かないから助かる。
初めて!って言うくらい物凄い勢いでつぶれました。 フタを開けたときには、見事に釜伸びしていて ふっくらうまく焼けた!という感じだったのですが パンケースから取り出した瞬間にはもう四角形を保っていなくて 上向きに起こす暇もなく、横向きのまま見る見るうちに パンケースの側面の面積+釜伸び分×厚さ5〜6センチの 謎の物体になってしまいました。 ムービーで撮影したかった位です。 もう数ヶ月は使っているのですが、初めての事態です。 上に出ている「トントン」蒸気抜きもしたのですが… 考えられるのは、砂糖とスキムミルクが多かったことくらいなんですが。 うーん…私自身凹んでます。
蒸気抜きについて質問です。 HBの型をそのまま上から落とすと、かなりの音がしたり 落としたところ(机とか)が傷ついたりしてしまったのですが、 ミナサンはどうやって蒸気抜きをしているんですか? HBの型って重いし、15cmくらい上から型のまま落とすのって 凄い音が響くのですが・・・。
うちは厚さ3CMほどのヒノキのまな板を裏返してテーブルの上にタオルをしいてから その上にまな板をのせて、その上に20センチくらいの高さから落としてます。
私は電話帳に落としてる
蒸気抜きってした方がいいんですか? 知らなかった。 ゆえにしたことないですが、うちではHBの冷却ファンが止まってからさらにそのまんまにしてほとんど熱が取れてから出してます。邪道?
447 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/13 00:02:39 ID:I6h00JFF
>>440 マルチ商法にやたら詳しそうだけど、この流れでその書き込みは恥ずかしいぞ。
この場合のマルチはマルチポストのことで、どの板でも通用するし、2ちゃんで
マルチポストしたら「マルチやめれ」は普通だろ。
って釣りか?
>>443 私も電話帳に落としてる。っつーか、普通あんだけ
重いもん落としたら傷つくのはわかるでしょー。
なんか敷かないとダメだよ。
>>446 蒸気抜きすると中折れとかなくなるから必ずやってる。
落とすことに拘らなくても、パンケースの底を軍手や布巾で被った手で トンっと叩いてやれば良いです。 その時生地とケースの隙間が出来て蒸気がフワっと出てくるからそれでOK 型離れの悪い場合は(HBでは離型油塗らないから)必ずどこか一箇所に ナイフなどで空気が逃げる場所を作るのをお忘れなく。
450 :
440 :04/10/13 08:30:22 ID:nF6tkwWz
>>447 ちがうちがうw勘違いしてるのは437と439…って釣られてるのは私かw
>>443 何も敷かずに落としたら傷だらけになるよ。
うちもカーペットの上にバスタオルを何重かに折って、そこに落としてます。
>>446 邪道かどうかはともかく、焼き上がってそのままだと耳部分が妙に分厚くなったり
焼き色が濃すぎたりしませんか?(煽りじゃなくて単純に質問です)
451 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/13 09:12:45 ID:ijAOcYh8
蒸気抜き なんて言葉は無い。 正しくは(通称だけど)「ショック」。だいたいHBでやる必要なし。 そもそもショックをやっても、ほとんど効果はない。気休め程度。 HBでは必要なしというより、パンケースが傷む可能性があるから、やってはいけない。 ウソだと思ったら、メーカーに聞いてみましょう。
452 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/13 09:14:19 ID:rDzl/Zu2
パンケース傷むよ。
>>450 >>439 はマルチ=マルチ商法とは言ってないと思うけど。
なんで439が勘違いしてると思ったの?
小麦粉売るMLM…上位の人は粉に埋もれそうだなぁ、とか考えちゃったじゃないか
>>446 前、出すの忘れて2時間くらいほっといたらへこんじゃったよ。なんともないの?
>>451 メーカーの中の人ですか?w
みんなショックって言葉はわかっててもわざわざつっこむことじゃなし、
流れで書いてるだけじゃないの。前にも書いた人?
ちなみにうちではやってません。
食パンを最終発酵前に取り出して「超熟ロール」風にして焼いてみた。 ロールパンよりあっさりしているからポケットサンドにしたら美味しかった。 明日はホットドッグにしてみるよ。
ショックがHBで必要無いと言うのは言いすぎじゃないかな。 どんなパンを仕込んでいるかで違うと思う。 付属のレシピを使っている分にはケービングも無いと思うけれど 粉を最強力粉に変えていたり、水分や糖分を多くしたり 自分の好みでやっている人にはモノに応じて必要だよ。
>>456 私はいつもスーパーキングですけど、蒸気抜きをやるとやらないとじゃ
大違いです。うっかり忘れてたときとか、母親に釜から出すのを
頼んで外出したときなんて、100%中折れしてます。
>>451 さんは気休めなんて言いますけど、ショック与えなくて
ぼこっと凹んだパン見た日にゃ、こっちまでショックで凹みます。
>>451 がもしショック無しの解決法を知っていらっしゃるなら
教えてください。
458 :
450 :04/10/13 16:31:57 ID:nF6tkwWz
>>453 439が「お得情報でもマルチ、と書いた方が」って書いてるから
マルチ=悪徳という前提で、お得情報でもマルチですよと書いてと書いてるんだと判断したのさー。
…って何の話だよ、もうwそれに私マルチに詳しくなんかないよw
うちもなんのためらいもなくパンケース落としてた。
確かに手捏ね、手焼き(言葉ヘン)と違ってパンケースの底が平らじゃないから
落としてたらケースに悪いのか。うーん。
459 :
451 :04/10/13 16:54:30 ID:ijAOcYh8
>>457 >
>>451 がもしショック無しの解決法を知っていらっしゃるなら
>教えてください。
ケービングとは要するに自重による潰れ。
クラストを固くするという解決法を避けたいのであれば、全体的に材料を減らして
背の低いパンにするといいです。(各材料のベーカーズパーセントは同じにする)
根本的に、柔らかいパンを大型にするのは無理があるのです。
>>443 机に傷がってちょっと単純すぎ。
あんな金属を落とす段階で気づきそうなものだが・・・。
ちなみにわたしはそこらにあるもので代用。
タオルがあればタオルをたたんで、新聞なら新聞をかなりたたんで、
ちらしがたくさんあればそれをたたんで。
それもなければ持ってくるかな。
机についた傷の直し方はどこかのDIYの板に行けば
教えてもらえるよ
461 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/13 18:42:42 ID:ijAOcYh8
背の低いパンにするのという理屈はわかるけど 家庭でしかもHBで作るパンは色んな条件と制約があって 毎日毎回同じ焼き上がりとは限らない。 凄く釜伸びするときも有るし、あまり良くないときも有る。 それにどんなパンを焼きたいかは好みでも有るし ショックを与えることで解決出来るのならするに越したことはないよね。 いくら生地重量を変えても、ショックが必要無い焼き上がりの保証なんて パン屋でも難しいのに、家庭ではもっと難しいし、いつもそれに応じた パン生地の仕込みなんて必要ないよね。
463 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/13 19:10:16 ID:ijAOcYh8
>毎日毎回同じ焼き上がりとは限らない。 >凄く釜伸びするときも有るし、あまり良くないときも有る。 気温に応じた水温管理や計量の正確さなんかが足りないね。 パンケースを傷めるショックに頼らず、ちゃんと基本に戻ることだよ。
気色わる…。
なんでショックに頼っちゃダメって言い張るのか激しく知りたい(w
職人ならともかくホームベーカリーなんてものを使ってるシロートに 偉そうな講釈垂れられてもね…
うん、簡便なのが一番だから大まかに水温とか 気温も気にしないことはないけど、捏ね上げ温度までは流石に見ない(w そこまで気遣うんだったら、自分はHBを使わないだろうと思う。
>>466 いや、ホームベーカリー使う素人が講釈垂れてんじゃなくて、
ちょっとプロ志向の人が講釈垂れてんじゃないの?
だって簡単にしたいからホームベーカリー使ってるんだし、
それをベーカーズパーセント云々言われても、眠たくなる
だけだよ。もし、ショックを与えることで中折れしないきれいな
パンに仕上がるんだったら、それでいいじゃない。何も
釜が壊れるほど叩きつけるわけじゃあるまいし。
レシピスレじゃないね。
スレタイトルに「レシピ」は要らんかな、とは思う。 470みたいな書き込みが時々あるし。
>>472 個人的にはそっちのスレはいらないと思うけどね。
>>472 そっちは家電板からの移動用に使ってるらしい。
機種別性能とか購入基準とか機器のスレ。
こっちはレシピを中心にしたHBでのパン作り総合スレ。
だから粉の話、HB自体の話など話が広がるときもある。
あっちのスレは、 そもそも家電板から移動する必要があったのかね?
>>476 いやだから、
>>471 がスレタイに「レシピ」は要らないというから、
ホームベーカリースレとの差別化はどうするの?と言ってるの。
同じ板に同じようなスレタイ2本もいらんでしょ。
ホームベーカリーなんてマイナー家電なのだし、ネタになるのは新機種が出たときと煽りあいのときだけ。 家電板のはどう見てもネタスレ化しているので、埋まってもこちらに新規に作る必要はないかと。 この板のホームベーカリースレが埋まったら、各メーカー名いれて次スレ立てればカドも立たないのでは?
>>479 私は、メーカー名の入らないホームベーカリースレは必要だと思う。
メーカーに関係の無い話のほうが多いからね。
今話題になった蒸気抜き(ショック?)の話もそう。メーカー別のスレで
話されていたら、かえって困るでしょう。
メーカー名の入るスレ(ナショナル専用とか、MK専用とか)は別にあっていい。
パン専用板なんだから、それくらい贅沢してもいいんじゃないかな。
レシピスレは要らないと思います。
というかホームベーカリースレとまとめて一つでいい。
>各メーカー名いれて次スレ立てればカドも立たないのでは? それともう一つ(つっかかってるみたいで、ごめんね) 各メーカーと言っても、私が知っているだけで9つもある。 ツインバードとかLGとか、使っている人の少ないメーカーのユーザーも確実におられる わけでしょう。9つのメーカーのスレを独立して全部立てるというのも非現実的ではないでしょうか。 メーカー名の入らないスレッドを止めるわけには行かないと思います。
…レーズンミルクパン、焼き上がったと思ったら全然膨らんでない。 レーズンもレーズン投入口の真下に四角く固まってる。 イースト入れたのに、なんで?と思ったら羽根が最後まで刺さっていなかったらしく 途中で抜けちゃったようで…。よくみたらイーストも投入口下でふんわり円を描いてた。 下半分は強力粉、全体20%ほどがどろどろ、一部が四角いレーズンゾーンという おぞましいものができました。○| ̄|_…3 家人に見られないうちに捨てなければ。ウウ。
>>482 ありゃりゃ。ご愁傷様です。
出来上がったパンを想像したら笑ってしまった。ごめんなさい・・・・
でも捨てるなんてもったいないよー
どうにかならないかな・・・・
誰か知恵を貸してください
>>483 記念に写真撮っておけばよかったw
いえ、生ゴミ用バケツ内に鎮座ましますのでいまからどうにかできるものがあるとしたら
大自然の分解力だけです…腐る、とも言いますが…。
>>482 せめて焼きあがる前ならてでこねなおして焼けば
パンになりそうなのにね。
486 :
482 :04/10/14 16:46:59 ID:9W1PF2ih
……いまから試しに捏ねてみましょうか…グフフフ… いやうそです、やめておきます。 しかし捏ねている最中ヘンに静かで…そう、それはまるで雪の夜のような…。 じゃなくてモーターの音はしていたのだけれど内容物が捏ねられるときの 独特のトストストスンと釜に当たる音がまったくしていなかったんですよ、今思えば。 そうして今再チャレンジしているのですが恐くなって今度は5分おきに見に行っている状態w 今度は無事釜の中で丸くなっています(ねかせ中) グチでしたのにどうもありがとう。名無しに戻ります。
>>482 その失敗、いつかやらかしそうでコワイ。
そんな自分は前回焼いた全粒粉パンに塩を入れ忘れました。
マズーマズー。
最後まで頑張って食べましたが。
油分ってパンのふくらみを邪魔するのでしょうか? こってりとしたパンが食べたくて、水分を全部、生クリームと たまごにして、バターを50gも入れたら、全然膨らまなかった・・・・。 でも、耳とかサクサクしてちょっとデニッシュぽかったんだけどorz
>>488 油分というか、乳成分のせいなのでは…
重くなると思う。
>>488 確かに油脂はグルテンの形成を阻害するので、
パン作りでは大体捏ね上がった後に入れることを推奨されます。
普通のパンケースの大きさでバター50gは入れすぎとは思いませんが
使った生クリームと卵の水分量の計算が間違ってなかったか
確認したほうが良いかも。
脂肪分が多い生クリームだとその分使われる油脂は多くなるはずだし
水分はそれだけ減るわけだからパンの膨らみは悪くなります。
>>489 前にも乳成分が製パン性を悪くするという書き込みを見たのですが
乳成分の何が生地を重くするのか教えてください。
よろしくお願いします。
ボッタと思うなら買わなければよろし 最低落札金額によってはすごくお得かもよ
>>492 なんやおまえ。お前にいわれるまでもないっつうの。たこ。
最近、DQN率高いね。ココ
>>494 率といっても母数がわからないから…いや揚げ足チックでごめん。
>>490 乳製品入れたらその分水分を調整しないといけないという話を、なにか
勘違いしてるんじゃないのかな=乳成分が製パン性悪くする
>>491 そのパンケース、数年前にヨーカドーで買ってまだ現役で使ってます。
最近ちょっとあちこちに疲労が見られるようになってきましたが。
たしか、当時で1500円ほどだったかな。
結構良いですよ。
>>496 パニエーレですよね。私も以前クオカで買いましたが、
これでもまっすぐ切れません・・・_| ̄|○
488です。 生クリームを使うときは、乳脂肪も考えて使わないといけないのですね。 ( ..)φメモメモ。ありがとうございました。
499 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/16 00:05:19 ID:Lpvi56NS
クオカでみたが、2500円もするのか、高いな。 スーパーとかで売ってないのか? ヨーカドーで何年か前に打ってたとかかれてるが、 最近はどうなん?
パニエーレは自分も使ってるよ。 サンドイッチ用の薄さを簡単に切れるんで重宝してます。 このスレじゃないかもだけど、過去ログで生協で安く買えた、 てのを読んだような。 あとぐぐったらドンキでも割引価格で売ってたみたいだよ。
私は近くのホームセンターで買った。 何故か¥1000だたよ ホームセンターって結構狙い目かもですよ。
>>500 えええー。パニエーレでサンドイッチ用くらいの薄さとか切れますか?
私は必ず斜めになったり途中から分厚くなったりとかで、
全然ダメです。コツとかあったら教えてください。
>>499 今年もヨーカドー(帯広店)で見たことがあるよ。
値段は覚えていないけど・・・。たぶん同じくらい。
504 :
500 :04/10/16 13:17:39 ID:KNfBSF06
>>502 特にコツみたいなものはないんだけど、自分はスライドする部分を
閉めた状態でパンを置いて、その厚さで一枚ずつ切ってるよ。
因みに付属のナイフが壊れたんで別のを使ってるけど、切れ味は
さほど違わないと思う。
リーガルの分量を1斤で焼くから、高さが象ほどないのも切りやすいのかな。
あ、あとは思い切り基本だけど、なるべくナイフの自重で切ること。
>>504 ほうほう。でも、ナイフを入れるあの溝あるじゃないですか。
あの溝の幅も何ミリかあって、ナイフを引いたり押したりしてる間に
溝の幅分を行ったり来たりしてガタガタになってしまうんですよね。
>>506 ナイフの厚みを比べてみたら、付属のよりも今使ってるのは倍くらいだったよ。
だから自分の場合は溝の幅の影響も少ないかと。
薄いナイフだと、なるべくガイドのどちらかに沿わせるしかないような。
手前(左側)の方が厚みはでるけどその分安定しやすいと思う。
前に出たような気もするが、スケーターという会社の 食パンカットガイドってやつの方が、パニエーレより きれいに切れます。 パニエーレはスライドさせてパンの厚みを決めるけど、 こっちは、6枚切り、8枚切り、など、目盛りに合わせて ガイド部分を差し込む構造なので、ぐらついたりせずに きっちり同じ厚みに切れます。とても使いやすい。 しかも折りたためて場所を取りません。
509 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/17 00:50:41 ID:zZon9SLJ
おいらもスケーター使いだ。パニエーレ使ってたけどどうもパンが 乾燥するから使うのやめた。でもあのナイフはいいと思う。
パニエーレ欲しかったけど、パンケースもナイフも持ってるんで 余分な道具を増やしたくないと思ってスケータ購入 508さんや509さんの読んで一安心。 だんだんコツもつかんできたけど、 焼きたてソフトパンは結局使わずにパンを倒して切ってる。 そのうちコツがつかめるのか、物理的に限界か・・
(;゚∀゚)=3
514 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/17 21:57:12 ID:8/xjcYFP
>>500-513 警告します。
レシピのスレッドなので、パニエーレなど器具の話題はスレ違いです。
ホームベーカリースレでやって下さい。
515 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/17 21:58:02 ID:8/xjcYFP
>>500 -513
スレ違いの話題を延々と続ける人たちは、荒らしです。
あなた方はスレッドを荒らしているのです。
それを認識しなさい。
別にそんなに目くじら立てるほどでもないと思うけど。
517 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/17 22:11:08 ID:8/xjcYFP
>>516 "Broken Window" Theory というのを
聞いたことがないのですか?
料理板にあったころはレシピの話が多かったのに。 なんかレベルが低くなっちゃったね。
け、警告・・・ そういう言葉使うとなんかあるとか思ってるんじゃない? 恥ずかしい人だね。
>>514 >>515 つーかお前に警告される必要ないわい。話しの流れで
パニエーレやらスケーターが出てきただけじゃん。お前も
そうやってスレ汚しするくらいなら、びっくりするような
レシピの一つでも載せとけやキチガイが。
>>518 持ち寄りのレシピはそろそろネタ切れ?
話題があったらカモーン。(w
>>520 まあまあモチツケ。
ID:8/xjcYFPは料理板からの住人さんじゃないんでしょ。
空気の読めないレスは華麗にスルーがよろし。
持ち寄りのレシピってなんのことですか?
私も始めて聞いた言葉だけど、自分で開発したオリジナルのレシピを 持ち寄るってことじゃないかなあ。 だから持ち寄りレシピ。
524 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/19 03:17:02 ID:rshpEsp2
この前、粉に砂糖ドットコムってところから、 中日ドラゴンズセールで安く粉かった。 春豊かブレンドと無名の強力粉かったんだけど、 無名の強力粉のほうがうまくかんじるんだけど? おれだけ?
525 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/19 09:42:58 ID:2D/eIilE
>>524 無名の粉って1CWのことでしょ
これは、無名の粉じゃなくって、カナダ製等級1の最上級の粉と言うランク表示をそのまま
粉名にしてるだけ
製粉会社も有名どころだから、ちっとも不思議じゃない。
うちも1CW10kg春豊かブレンド5kg買ったけど、どちらもそれなりにおいしいよ
(はるゆたかは、国内産小麦だから、水分量を若干調整する必要あるけどね)
ちなみに、富澤ではカナダ100、572310では1CWなどと言っているけど、
カナダ産の小麦を使っている製粉会社で、上等の部類の粉は、ほとんどが1CWだよ
なんだ・・・1cwか・・色々探しちゃったよ(w 私もこの粉は好き。ヘンなクセが無くて、でも小麦の味はちゃんとするし。 釜延びも良いし。山形食パンにはイチオシかな。 無農薬でこのクラスは572310が一番安いよね。
1CWって、スーパーキングと似てる?
似てるけどスーパーキングのが旨いと思う。 高いが。
>>528 そっか、ありがとう。先日半鐘屋の共同購入で
スーパーキングをたくさん買い込んだところだったんだよね。
自分は1CWのほうが好きだなあ やはり味にも好みがあるのでいろいろですね
その1CWってが1キロ150円ぐらいで売ってたから、 どうせ粗悪品だろうなと思って買ったんだけど、 これがかなりいい感じだったののには驚いた。 クオカでドルチェとかなんとかヨットってのとかを いろいろ買ったんだけど、1CWが一番コストパフォーマンス 良くてうまいような気がする。 中日ドラゴンズセールがなかったら恐らく試さなかった だろうな。合計で30キロほど粉を買いだめしたから、 多分1年ぐらい持ちそう。
>>531 1キロ入りでその値段?
もしそうなら知ってる限りの最底値。
>>532 572310の先月のバーゲンじゃない?
>>532 >>393 だよ
25キロ入りなら、まぁ安いかなっていう値段だけど
1キロ袋入りだからね
箱あけたら1キロ袋が山のようにあって はっきり言って笑た
でも、使うには便利だよ
まだカナダ100が残ってたから、2キロくらいしか使ってないけど
富沢のカナダ100と1CWは製粉会社が違うから若干違うけど
味はどちらもGOODでした
パン作りを始めた時に買った島津先生の本を見つけた。 で、久々に焼いてみたけど、美味しい配合だったので、ご紹介。 多分HBに向いた配合だと思う。 以下B%なんで、手持ちのパンケースに見合った分量でお願いします。 ウチの最強力粉は1CWなのででちょっと吸水が良いのでこれより少し水分足しました。 <スイスイン> 最強力粉60 フランス粉40 耐糖性イースト2 砂糖10 スキムミルク6 塩1.5 水47 卵12 バター12 本当は一次醗酵を若干若目に上げて、ホイロをちょっと長めに取るんだけど そこのところは適当でも大丈夫。
>>535 ううむ。
たしかに水少ないね。玉子の水分を考慮してもね。
HBにかけるんだったら尚更少ない。
私なら水55〜60ってとこだろうなあ。
中日日本シリーズ制覇しそうだね。 そしたら572310またセールするかな。
>>537 もう大量に買ってしまったからなぁ...
半額+送料無料なら あと20キロくらい買っても良いけど(冬場になるから保存も少しは大丈夫かな)
572310は全粒粉のセールしてるよ、今。 優勝セールもあるのかなぁ。。。
>535 これってグラムに直すにはどうすればよいのでしょうか? アホですみません...
>541 なるほど。そういう方式?があるのですね。 勉強不足でした。教えてくれてありがとうございました。
黒糖もちもちパンって言うのを作ってみた。 すごく綺麗に膨らんで耳もカリカリで美味しかったんだけど、 私にはちょっと甘過ぎできつい(´・ω・`) 黒糖少な目にすればいいのかな?
>>543 悪い。探すのマンドクセなんでこのスレの
どこにレシピがあるかヒントくれ。話はそれからだ。
545 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/26 10:39:02 ID:RuLQPAbB
>544 あ、ごめん。 このスレにはレシピないや。 強力粉 250g 白玉粉 20g 粉末黒糖 35g 三温糖 20g スキムミルク 10g 塩 4g 水 170ml 無塩バター 35g ドライイースト 3.6g 上の材料をHBで食パンコースで焼いた。 どこで見たレシピだったか忘れたけど、 メモしておいたのを見てレシピ通りに作った。 柔らかさとか耳の食感はすごく良かったんだけど とにかく自分には甘かった。 砂糖の量って勝手に減らしたら出来上がりに影響しそう だけど、どうなんでしょう。
>>545 自分は似たようなレシピで、黒糖15グラムでも普通に膨らむよ。
逆に糖分55グラムでも過発酵しないんだね。でもかなり甘そう。
547 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/26 12:19:25 ID:ay3YkHgF
>>545 ぐわ。すごい砂糖の量。ドライイーストも多いねえ。
菓子パンのレシピに見える。
糖分12HB%以上は、菓子パンといっていいでしょうな。
小さめに平たく成形して、菓子パンらしく焼いたほうがおいしいのでは?
HBで食パンの一種ということで焼くなら、私だったら三温糖は省いて
黒砂糖30gだけにする。ドライイーストも減らす(3gくらい?)
>>564 糖分が増えすぎるとかえって発酵を妨げるから、耐糖性イーストを使う。
このレシピは多分普通のドライイーストを使ってるので、こんなにイーストの
配合が多いんだと思います。
548 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/26 12:29:28 ID:ay3YkHgF
糖分12HB%で私にとっては菓子パンだけど、そう思わない人がいても 不思議じゃない。 フランス料理店でも、甘いデザートがゴタゴタ出てくるのが嫌で、有楽町の アピシウスに好んで行ってる。 アピシウスはビジネス客メインだから、お客さんに辛党の男性が多くて、 デザートがカシスとナッツのシャーベット、それぞれフットボール1つだけとか、 あっさりとしていていいのね。 夫婦でアピシウスが好きなの。
糖分12HB% とうぶん12ホームベーカリーパーセント?
545です。 やっぱ砂糖多いよねぇ。 初めて作るパンだから一応レシピ通りに作ってみたんだけど、 あまりに甘くて驚いた。 そうか、菓子パンだと思えばこんなもんなのかな。 耳の食感とかはすごく好きだから今度は砂糖減らして作ってみます。 ありがとう。
>549 どこが疑問なのかわからない。
>>551 え? HB%じゃなくて べーかりーぱーせんと でしょ。
553 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/26 14:17:22 ID:ay3YkHgF
あはは間違えたよ。
そーんなこともあるさーw
>>553 =548
あはは間違えたよっつーより自分語りをやめてくれ
>553がどこのレストランが好きかなんてどうでもいい
556 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/26 17:45:00 ID:4r7CNmiW
>>552 ベーカリーパーセントじゃなくてベーカーズパーセント。
>>555 少々の脱線くらい、いいじゃない。
脱線って言っても新幹線ではないんだから。
555の言うとおりでしょ。少々の脱線を一度認めたら、 あとはなし崩しでしょ。どこのレストランがどーだろうと、 このスレとは全く関係ない。
558 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/26 18:14:12 ID:4r7CNmiW
>>557 あなたみたいな神経質な人が過剰反応するから
スレが荒れる。
過剰反応とは思わないぞ(´・ω・`) 私も555、557に賛成ノシ
あんまりきびしくしすぎても人減ってつまらんなると 思うけどね、わし。 まったりいきましょー。 さて、かぼちゃフレーク入れて焼いてみよかな。
HBを買って10ヶ月・・・ 最初はここに頻回に書き込みをしましたが、最近はパンを 作らなくなりまして、書き込みをしなくなりました。
悩むこと数ヶ月。 今日とうとうHBを注文してしまいました。 パンどころかお菓子さえ作ったことが無い私ですが、ドキドキワクワクしています。 まずはマニュアル通りに作って、少し慣れてから皆様のレシピをお借りします。
なんで?冷めた?
>>563 のHBを
>>564 に譲ってやりたいに一斤
563に手放す気があるかどうかはわからないが。
567 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/27 00:45:39 ID:SHzo5hMu
>566 564はもうHBを買ったのに、さらにHBを譲ってどうする?
普通の食パンレシピの強力粉を少し減らして 白玉粉を混ぜて焼いてみた。 確かにモチモチになったが、ちょっと耳が硬かった(´・ω・`) 強力粉230gで白玉粉50g入れたんだけど、 もっと減らした方が良さげ。 しかしこの時期ってパンが綺麗に焼けて嬉しい。
569 :
566 :04/10/27 11:19:13 ID:Z7vDsKKh
>>567 1日に2台でふたつ焼いてパンづくしライフってのはドウ?
571 :
初心者 :04/10/28 22:37:57 ID:+JJDjeZ1
明日、HBが届きます。 ゴールデンヨットという粉を用意していたのですが、スレをよく読むと、膨らみすぎて失敗、というのが多いですね。 心配です。 昔、何かで買った、カナダ産高級ブレンドという強力粉が賞味期限が一年ほどすぎてしまっていますが見つけました。 切れていますが、膨らみを止めたいので両者をブレンドした方がいいでしょうか。
572 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/28 22:44:56 ID:ctctUAHY
>>571 1斤のレシピだったら大丈夫じゃないかな〜。
>>571 どのメーカーのものかわかりませんが、
うちのナショナルではゴールデンヨットだけだと天井にぺったんします。
で、ヨットを10%減らし、その分水分とイーストだけ減らしましたら
わりとうまい具合になりました。
ともかく、まずはヨットだけでどのように焼けるか試してみては?
私の意見ですが、粉の特徴を知っておくといいと思いますけど。
574 :
初心者 :04/10/28 23:01:25 ID:+JJDjeZ1
>572 一斤です。試すにはいいでしょうか? 初めからまずいものになるとへこんじゃうし・・・ >573 そうなんです。 ナショナルです。103.どきーん! コツがあるんですね。 そのように減らしてやってみてもいいですね! 水分もイーストも約10パーセント減でいいですか? この粉はやはりブレンド用と考えた方がいいのでしょうか?
ゴールデンヨットのことをヨットと略す人がいるけど、 日本製粉はただの「ヨット」という粉も出してるんだよね。 まあ一般には流通してないから知らないのも当然だけど。
>>575 だから何だ?
自分もたまにここでヨットと略すけど前後の流れで書いてる。
>>573 氏のもゴールデンヨットだと当然わかるけどなあ。
業界人さんにはご不満ですか?
そこで楽天ゴールデンイーグルがオススメ
>>576 何を熱くなってるの?
ただ知識として教えてくれてるだけじゃない。
パン焼いてまったりしてきなさいな。
ゴールデンヨットが蓋にくっつくってもちろん1.5斤のことだよね? うちはいつも1斤なのでレシピ通りで問題なし
580 :
初心者 :04/10/30 07:11:48 ID:4ThpFPhM
うまく行きました。 粉とすべてを減らしてやりましたが、全量入れてもこれなら大丈夫かもしれません。 皆様ありがとう! 昨日の晩は一斤を皆で食べました! なかなかおいしいです。 で、今日はくるみパンを焼いています。 コクとうまみが欲しいなら、粉はどういうのがいいのかしら?
レス自分だよ!
4LJqwRB0タソ 連投おつかれ。
なんか皆楽しそうに遊んでるなあw
500グラム入りの強力粉を使用前に計ったところ、450グラムしか入ってませんでした。 ウソツキ!勝手に1割引スンナ!ヽ(`Д´)ノウワァァァン
>>587 購入先にクレームすればいいんじゃない?
まともにクレーム対応できない業者なんか、
実名挙げて晒して当然。消費者の権利ですよ。
わざと減らしたんじゃなくて、工場の機械が壊れてたり 設定を間違えてるということも。 工場がそれをわかっていたら、不良品のお菓子などをメーカーに 送ったらほかのものも一緒に送られてくるようにおまけがあるかも! しらばっくれたらさらしちゃえー
リスドオルを買ったので、初めてフランスパン風コースで パンを焼いてみた。 MK917で、レシピ本に書いてあった通りの配合↓ 水 200ml 強力粉 280g(リスドオル使用) 砂糖 大スプーン 1/2(7.5g) 塩 小スプーン 1(4g) バター 4g ドライイースト 2.7g(サフ赤使用) んで、朝焼き上がるようにタイマーセット。 朝起きてみると、上部の真ん中が凹んでほとんど 膨らんでいないなんとも見っとも無いパンが出来てた(´・ω・`) 過発酵だったのかなぁ。 まぁ味は悪くなかったんでなんとか食べたんだけど、 フランスパン風コースを初めて使って、初めての失敗だったんで 何が原因が知りたい。
>>590 水、多くないかな。
わしMK816だけど、付属のカップの180ccくらいでいつも焼いてるよ。
#フランスパン風コースをタイマーで
いつもタイマーで焼いてるなら、捏ね始めるまで
発酵が始まらないようにイースト入れてるだろうしねぇ。
まだ1ヶ月ちょいしか焼いてないので他に原因思い浮かばないでつ。
592 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/10/31 15:53:34 ID:zUQKDKBr
外国産のイーストを初めて使いました。 そうしたら重くいつもの半分くらいしか膨らみませんでした。 甘めのパンだったからなんでしょうか。 発酵不足?? 味は一番( ゚Д゚)ウマーだったんだけど…。 しかもえらく保存が良くて、10日前に作ったのに(少しだけ残ってる)今だカビ生えてない〜。
>>592 単に甘めのパンだからカビが生えないだけだと思うけど。
>>592 糖分が多すぎても菌が働かない。
同じ理由でカビが生えない。
甘めというよりすごー区甘いのでは?
595 :
592 :04/10/31 23:04:16 ID:UynO0Oh6
いや、それが同じ材料で国内産のイーストで作ったときは4−5日でカビてしまったのよ(爆)。 まあ、暖かかったからかもしれないけど、あまりの差にちょっとおどろいたので。
>>592 ちなみにどこの、なんていう名前のイースト?
国内産のイーストってカメリアの事? カメリアは原産国は外国だと思うけど。 私はサフで焼いた食パン4日ほどでかびてくるけど。
598 :
592 :04/11/01 04:07:54 ID:mO2Jb2SE
今、ちょこっと調べたらなんとなーく原因がわかったかも…。 使ったイーストは良く見たらサフですた。 _| ̄|○ (というかあんまり考えずに使ってた。) サフの耐糖性のを使うべきだったかも(といっても砂糖は普通量。生クリームと牛乳入れたので甘めだろうと思われ)。 国内産>カメリア外国産でしたね…。逝ってきます…。
たまたまカビ生えなかっただけだろ イーストのせいなんかじゃないよ
だよね。初めてきいたよ。
目に見えなくても痛んでることあるからなぁ
ドライイーストには1%くらい乳化剤が入っているから、それが防黴剤として 働いている可能性も、まったく無いとは言えない。
603 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/05 13:20:54 ID:BPHOPfrd
クリスコのショートニングを使っているんだがショートニングはそんなに 身体に悪いの? 大きい缶を買ってバターと半々で使っているけど止めたほうがいいの?
604 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/05 13:35:34 ID:0e1CdBEM
>>603 トランス酸うんぬんの話を聞くようになってから、
うちはマーガリンもショートニングも使うのをやめた。
ほんとかどうかよくわからんが、
どうも気になってね。
今 黒ごまきな粉パンが焼けました〜。 牛乳に混ぜて飲む 黒ごまきな粉が消費できなくて 混ぜ込んでみたら (・∀・)イイ!! 先日は余ったご飯も投入しました。 モチモチパンになるかと思ったら よく解らなかった。 発芽玄米入りのご飯だったので、香ばしかったです。
>余ったご飯 なんて斬新なw でも意外といいかもしれない
冷蔵庫の余り物なんでも掘り込め〜! 肉じゃがパンにひじきパン。
609 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/06 11:41:54 ID:/iC2TSsC
>>606 炊いたご飯は、最初から水分量が適正に管理されているので、
既成のレシピの生地に投入するだけであるところが良い。
これが上新粉(米の粉)だったりすると、水分量の調整に
頭を悩ませられるところ。
自分のなんていうか感覚にあわないんだけど、黒ゴマとかきなこって 入れて焼く方多いですが、おいしいんですか? 焼いて食べればいいんでしょうが、なんていうかどうにもこうにも・・・。 きなこはおさとうと1:1でまぜて、ご飯のふりかけとしてよく食べます。 ちょっとお砂糖とりすぎになるのが玉に傷。
>>610 なんでもかんでも放り込め、というのは上手くいくとはとても思えないですね。
独創的なことが成功する割合は低い。
でも、ゴマなら香ばしくて美味しいですよ。これも好みでしょうが。
かなりたくさんゴマを入れたつもりでも、生地が膨らむとそれほど多くは感じられなくなります。
>>611 そうですか、やはりおいしいのですね。一度やってみます。
黒ゴマはよく聞きますが白ごまでなさったかたおられますか?
またごまはいってから入れますか?人それぞれでしょうか。
卵黄を入れただけであんなに美味しくなるなんて・・・もっと早く気がつきたかった。
卵は普段生食用というのを買ってるんだけど卵黄使ってみたらなんだか生臭かったよ。 そんなもんなのかなあ。 生地が生ということはありませんwしっかりふんわり焼けているのですが…。
>>612 いりゴマならそのまま。
生なら必ず炒ってから。
>>614 自分も卵黄入れたパンをトーストせずにそのまま食べると
ちょっと生臭みを感じることがある。
トーストするとおいしいよ。
そもそも生ごまって売ってんの?いりゴマしかみたことない。
619 :
614 :04/11/08 00:44:58 ID:BWAiXEg5
>>616 トーストか、そういえばそのまま食べてました。
今度はトーストしてみます、ありがとう!
パンって、日課(は言い杉?w)のように焼くものなので 毎回、卵黄を使っていると、残った卵白困りません? たまのことなら料理に使ったりしますけど 何度も何度も卵白の使い道を考えるのは大変ですよ… 卵黄を使う皆様、どうされてます?
…って思い切りすれ違い↑でしたね!すみません!
ゴマパンはチーズトーストやサンドイッチにするとウマーだね
623 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/08 14:39:47 ID:bJUDzM4X
>>620 すれ違いでもないと思うけど。
お菓子を作る人だったら卵白はメレンゲを作れるし、しゃぶしゃぶの後やおでんの後にも、
うどんや雑炊にする前に、コンソメの原理で汁を澄ますのに使える。
まあ私なんか、そのままただ焼いて食べるけど。
624 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/08 14:43:15 ID:bJUDzM4X
>>618 生ゴマも売ってるよ。
私は使ってないんだけど、有機農産物の宅配サービスとかあるでしょ。
内容は主宰者お任せの。
あれの会誌みたいなの見てたら、ゴマが宅配された時があって、香りがぜんぜん
ありませんでした、なんて書いてある人がいたのね。
ほとんどのゴマは炒った状態で売ってるから、それも仕方ないかと思った。
生ゴマを見たことも無いという人も多いはず。
625 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/08 14:44:31 ID:bJUDzM4X
× ありませんでした、なんて書いてある人がいたのね。 ○ ありませんでした、なんて書いていた人がいたのね。 会員のお便りコーナーです。 それに対するコメントは無かった。
余った卵白は料理に混ぜ込んでしまうことが多いな。 野菜炒めとかみそ汁とかに適当に放り込んで食べてます。
私は全卵入れちゃいます。
生ゴマは見たことないけど、ゴマって使うときいらない? 私だけかな?
629 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/08 22:59:20 ID:Hvh8qL87
プルーンを混ぜたら、ほとんどくずれて形はないけど、ほんのりプルーン味で、 いい茶色のパンになりました。くるみも一緒に入れたので香りもいい。 レーズンがなくて代わりに使ったんだけどよかったです。
630 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/09 12:34:00 ID:8cxCQqJ5
全ラン入れるとパンが硬くなる
>>620 です。スレ違い風味かなと思ったのに、皆様レスをありがとうございます!
>>623 汁を澄ますことに使うなんて知りませんでした。勉強になります。
最後の一行の潔さにも惚れましたw
>>626 そうですね。恐れず何にでも入れてしまうという手もありますね〜。
>>627 私も卵白の処理に困りそうで、全卵入れちゃってました。
>>630 そうなんでしょうか?
私が焼くと、パンが自重でつぶれたりしがちなので
硬くなってくれるのは、ありがたいかも…
皆さんありがとうございます。恐れずいろいろ試してみたいと思います!
>>631 遅くなったけどシフォンケーキ作れるよ。
>>632 レスどうもありがとう。
確かに、メレンゲ使ったお菓子にしちゃえば卵白消費できるんですよね。
でも、週に何回、という頻度でパンは焼くわけで
そのたびに残る卵白を、毎回ケーキなどにするわけにもいかないので
どうしよう…と思ったのですよ。
>>623 さんのように、漢らしくただ焼いて食べちゃうのが王道かも?w
>>633 あ、なるほど。そういわれればそうですね。
ごめんなさいねー。
635 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/09 21:22:59 ID:s13aX/+g
卵白は冷凍できるよ。 たまってから、シフォンなどもありかと。
卵白だけで作るシフォンもあるよ。 エンジェルフードケーキとかいうやつ。 これだったら卵白少なくとも5個は使うし、 冷凍しといてたまったら一気に消費。 余談ですが卵白は半解凍状態のをそのまま泡立てると すぐに角がたって泡立てやすいです。
>>636 シャーベットと同じ理屈でやや凍ってるからあわ立つだけで
解けたら実は泡だってなかったとか言うことにはならないのですか?
>>636 伊東家で前にやってたねー。
いっぺん試してみようと思ってた。
620じゃないけど卵白話ありがとう、今日早速凍らせてみたよ。 問題はいつメレンゲ菓子を作るか、だw
640 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/10 13:03:56 ID:+JpL08R9
イーストフードって普通のイーストと違うの? どこかの大手のメーカーが新聞にでかでかと イーストフードは使いません!と宣言してたんだよね。 保存料は使いませんだって。カビが生えないのかな?〜 山崎パンなんてカロリー表示もないよね。 スレ違いですまんが イーストフードが気になったもんで。
たしかねー、イースト菌をよく醗酵させるためのエサじゃなかったかな。
643 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/10 17:30:12 ID:FGXl9hKQ
642さんが、親切に貼りつけてくださいましたが、簡潔にいうと、発癌性の強い添加物です。
644 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/10 19:27:34 ID:FiKuSjV6
神戸やだったよね! 山崎はゼッタイ添加物入れないなんていいそうにないしね。
>637 しっかり角が立つ頃には解凍されちゃうのでバシャバシャな感じにはならないですよ。 >638 伊藤家でやったのは知らなかった。 いつも卵白冷凍していたので、解凍するのを待ちきれずに泡立てたら けっこうすぐ泡立ったのでいつもそのようにしてました。
646 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/10 21:53:39 ID:ScIzbq7U
普通のホームベーカリーですが、 思い切り柔らかく蒸した餅米で餅を捏ねるのは大丈夫でしょうか? 頂き物の餅米があり、出来立てのモチがたべたくて。 餅つき機でパンはできるんですけどね。。。 ちなみにウドンとかも出来るタイプでなく、ジャムや全粒粉のパンまでです。
思いっきりがどのくらいかはわからないけど、うまくいかなかった時に モーターがだめになったりするので、注意深くどうぞ。 ちなみにメーカーはどこでしょうか?
648 :
646 :04/11/11 09:14:33 ID:elyOotX6
>>647 ツインバードです。
思いっきり柔らかく蒸す⇒餅米がちょっととろけそう?
って感じでやろうかと・・・
649 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 11:36:42 ID:Nq8u8wPm
亀だけど、ごはんいれたパンもちもちして大好きだよ。 味噌マヨディップで野菜サンドにするとウマー トーストしてもうまいし。
650 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 12:40:29 ID:elyOotX6
>>649 ご飯をどうやって入れるんですか???
教えて下さりませ。
651 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 13:53:00 ID:ZDOmI4VI
>648 そんな餅食いたくね〜 そこまでしてHBで餅つきたいのかね
652 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 17:23:50 ID:Nq8u8wPm
最初のコネの段階でごはんや玄米、雑穀をぶっこんでます。 粉 250グラム ご飯類 100グラム 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1弱 うちの場合は白神こだま酵母ドライを使用 小さじ1にぬるま湯 大さじ2で溶かしてく ぬるま湯 120ml で作ってます。改行必要なかったかな・・・。見ずらかったらごめん。
653 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 17:27:01 ID:Nq8u8wPm
連投ごめん。HBで最後まで(酵母が対応してないので)焼いたことないので、水加減とか、違ってくるかも。
654 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 18:20:00 ID:elyOotX6
>>652 ありがとうございます。
なんだかおいしそう(甘くてモチモチ)なので、
作ってみますね。
655 :
606 :04/11/11 19:46:11 ID:TQCDrVzB
>>650 私は普通の食パンのレシピでやりました。
いつも 粉250→200グラムにして
ご飯が80gくらいでした。べたつくようなら 粉を足す。
ご飯は最初から投入。でも粒々残ってました。
うちはふだんの食パンレシピから水を10ccほど減らして、 ご飯を50gくらい投入しています。 今のところ気になるほど粒々が残ったことはないな。
657 :
650 :04/11/11 21:02:47 ID:elyOotX6
ありがとうございます。 ご飯入れる方ってわりといらっしゃるんですね。 おいしそうなので、土曜日にチャレンジ!
>>655 粒粒が残ったのってどんな感じになるの?
レーズンパンのようになるのでしょうか。
食べた感想も聞きたいです。
659 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 21:45:16 ID:Nq8u8wPm
粒はほとんどうちは残らないよ。言わなきゃご飯入ってるってわがないぐらいだよ。 いろいろあるんだね。おもしろいね。
660 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/11 23:39:09 ID:KVs8o6AZ
ご飯を入れるのやってみようっと。
>>657 ,660
ご飯入りのモチモチパン?に興味出てきた。報告よろ。
ご飯でもちもちができるのなら、今まで買ってただんご粉かわなくて いいし、お手軽でいい。 私もレポお楽しみ。
HB付属のレシピに玄米をいれるというのがあったから、普通のご飯も入れたら おいしいのかもね。
664 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/12 16:55:13 ID:/1mMfsxJ
>>663 玄米って炊いた玄米ご飯の事ですよね???
>>664 うん。えーとね、今見ると天然酵母メニューなのですが
粉300gに対して炊いた発芽玄米50g、だそうです。(水は本来180mlのところを160mlに
減らしてください、とのこと)
666 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/12 17:54:53 ID:+8y0ywiD
もうすこしでご飯パンが焼きあがる。夜食べたらレポしますね。 ちなみに配合は、ごはん50g、強力粉200g、中力粉30g、砂糖、塩適当、卵黄1、サラダ油、水適当 だす。いつも水は生地の感じでだいたいの分量で調整してるんで正確でなくて申し訳ない。 イーストはサフです。
レポこないな・・・
668 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/13 01:43:20 ID:rlKHQ2ZJ
私も待ってるんだけど。。。
皆が皆すきなときに2ちゃんこられるわけじゃないし、2、3日はマターリ待ちましょうヤ で、パン用うpろだに天然酵母食パン載ってる。103?かな?焼き色がやっぱり淡いね。
レポ待ってる間におじゃましますよ…。 先日、お店で買った強力粉の内容量が1割も少なかったとグチった者です。 あれから販売店にメールを出しました。翌日には販売店とメーカーから返信 をいただき、メーカーからは同じ品が送られてきました。 ですが「こういうことはよくあるのか」という問いはスルーされたようです。 フン。
ご飯パンで盛り上がってる所すまぬ・・・・ ゆず茶パンつくってみた。 ふつーの食パン1斤レシピの砂糖を「ゆず茶50グラム」に変えただけ。 今さっき焼きあがったよ! 匂いはいいのだけれど味はどうだか・・・甘さも気になる
672 :
666 :04/11/13 16:01:41 ID:iYhMEvnk
ご、ごめんなさい。昨日は夜早くにねちゃったんです。 ごはんパンのほうは、説明通りちゃんと粒がきえてました。味は米粉を入れたパンと 同じですね。もちもちです。美味しかったです。
>>670 乙。よくあることじゃないから対応してくれたんじゃないかと今はいい方向に考えようw
>>672 レポ乙ー。そっか普通の米でももちもちパンになるんだね。たまにご飯が微妙に余ったりするから
今度やってみるよ、どうもありがとう。
>>670 悪気がなく、うっかりお返事を忘れたかもしれないけれど、それでも
質問に答えてくれないだけで、代わりの品を送ってくれたことと相殺に
なって、結局最初のミスがいやーな気分でのこるよね。
おー!レポ待ってたよー。ありがとう。ご飯余ったときにはいいよねぇ。
ほんとだ、レポきてる。 ご飯なくなるんだね。 666でごはん50gとあるけれど、炊いてない状態? 精米を入れても焼くとなくなるのだろうか。
677 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/13 23:13:59 ID:J6CPoBHg
>>676 炊いた状態のものをいれるんだよん。炊かないなら珈琲ミルで粉末化しないかぎり
カチカチに残っちゃうんじゃないかな。
あ、やぱし・・・ さんきゅです。
冷やご飯なら、出来れば水分少し入れてチンした方が良いかも(ただし その後冷まして入れること。熱々のまま入れちゃ駄目だよ w) でも、HBって思ったより粉砕力強いから、結構つぶれたけどね ちなみに、お赤飯(当然もち米入り)も入れてみた 思った通り 少しもちもち感きつめ(ほんのり紅色 ほんとにうすくだけどね 元々の赤飯の色の濃さにもよるけど) ミックスコールの最終ぎりぎりに入れると食感も若干違うよ えーっと あとは何入れたっけ... ちょっと調べてみてまた書き込みますね (ちょっと尋常じゃないもの入れたりしてるから w)
>679 尋常じゃないって、私には負けると思うよ。 なんせ切ったら乾燥剤が出てきたからね、袋ごと…。
>>680 私は切ったらエージレス出てきたことあったよw
>>681 ああ、わたしのもエイジレス…
振り向けばいつもみんなのパンにエイジレス…
こんにちは。HBがずっと気になっていて、ついにMKの917を買いました。 今朝届いたので今焼いてます(^^) 初焼きはクリームチーズと桜海老を投入してみました。 (てゆーか、一発目くらいノーマルで焼けよ、あたし…w) 次はごはんパン焼いてみたいですね〜
開封後、使用期限のきれた酵母で発酵中。臭くなるのを恐れて、わすがに増量していれたのだが、一時間たてどあまり変化なし。 どきどき。。。 期限のきれた酵母はどうされてますか?やはり、潔く諦めるべきかな?
>>683 ご購入おめでとうございます!
でも桜海老って、パンの具なんだろうか・・・
>>685 桜海老をかるく炒って、すり鉢ですって、
パンに入れてみたことはあるよ。
悪くはないんだけど、朝食には向かなかったw。
687 :
683 :04/11/15 21:00:46 ID:aJTK5vtV
レスどうもです(^^) >>685 桜海老、おいしかったですよ。もらい物ですごく綺麗なピンク色だったんで 入れてみたくなったんですよね(^^;)ただ、686さんの言うとおり、 『ぅおおお、桜海老GJ!!!』って感じではなかったですw なので、明日は普通に焼いたのをハニートーストにします♪
久々に天然酵母で牛乳100%食パン作ってみた。 粉300gに対して牛乳225g。外はパリパリ、中フワフワでウマー!ですた。
スーパーキングの共同購入始まったよー
690 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/17 11:54:20 ID:E6/sA86i
>>688 >粉300gに対して牛乳225g。
お使いの機種や強力粉の種類はわかりませんが、いい分量ですね。
多分、幅広い機種で、そのレシピが成立すると思います。
691 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/17 16:01:27 ID:03x/5GKy
>>683 以前、近くのパン屋さんで桜海老入りのバケットがあった。
ガーリックが効いててとてもおいしかった。
でも桜海老はそのままの形で入ってたけど、
私は気にならなかった(舌触りとか?)
ここ1年見かけないけど・・・
人気無かったのかな?あそこの店で一番おいしかったのに。
692 :
688 :04/11/17 19:14:25 ID:kc1jxBY3
>>690 し、失礼しました。
機種はナショ103、粉はイーグル、酵母はホシノ天然酵母でした。
o 。 ______o O 。 。 ° 。 ○ o ○ / ィ ○ o ○ o /ニニニ)⌒ヽ o o ( ´∀`)___) ○ 。 ○ /○ ○) /|,. o O o 。 o o ∠∠______∠_/ / ○ o .|/ |_/ ○ 。 o O 。 o O / ̄ ̄ ̄/ ̄ o 。 。 ノ / o O o o ∧ ∧___ノ)∧ ∧___ノ) 。 o ○ o (*゚ー゚) (゚Д゚*) つ o ° o 。 。 o ∪-∪'"~ ∪-∪'"~ 。 。 o °o 。 __ _ 。 __ _ o o__ _ ° __ .|ロロ|/ \ ____..|ロロ|/ \ __ |ロロ| __. / \ _|田|_|ロロ|_| ロロ|_|田|.|ロロ|_| ロロ|_|田|.|ロロ|_|田|._| ロロ|_
充実野菜(オレンジ色)で食パン焼いてるよー。 ちょっとにおう・・・。 味はどうなるんだろう???
>>694 人によるだろうねぇ
野菜ジュース系の好き嫌いもあるけど
充実野菜、トップバリューの無縁野菜ジュース、カゴメ野菜ジュース
野菜生活、野菜直送便等々いろいろでやってみたけど、果実(リンゴなど)
が少し入っている方が子供には人気だった
逆に、セロリ等の香草系の強いのは(焼くと香りも飛ぶんだけど)好き嫌いがはっきり
分かれるみたい。
私個人的には、トマトジュースのみで、スライスして黒の粒胡椒を少し振りかけて
食べるのがおいしかった。(出来ればガーリックを少し加えれば最高)
697 :
694 :04/11/24 15:13:40 ID:xVdwtnsX
レスありがとう。 おいしかったよ〜。 色はキレイな黄色だけど、味はあんまりわかんないねぇ。 今度、トマトジュースでやってみます。黒胡椒&ガーリックうまそー!
最近ずーとニーダーでパン作ってたんだけど久しぶりにすべてお任せの HB使って生クリーム食パン作ってます。 ずっと放ったらかしにしててごめんね。HBタン。
ついにサフを買いました。 ただ今「ソフト食パンコース」で仕込み中です。 焼き上がりは4:30。上手く焼けますように(´ー`)
700get
今日はチョコシート織り込んで作りますた。 ウマーそう。明日食べます。
702 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/30 17:34:15 ID:PSTTAowG
感想待ってるんだけどドンなんだったんだろう。
703 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/11/30 19:28:54 ID:ydZ8ybV5
>>702 どの感想?701は私ですがチョコシートのパンはウマ~~~~です。
チョコシートってアルコール臭きつくない?あれが苦手で ずっと冷凍室に入ったままだ。
>>646 >普通のホームベーカリーですが、
>思い切り柔らかく蒸した餅米で餅を捏ねるのは大丈夫でしょうか?
>頂き物の餅米があり、出来立てのモチがたべたくて。
カメでスレ違いですが、
もち米を洗ってから1時間ほど笊にあげて、
もち米+水をミキサーで攪拌した物を
レンジにかけると餅が出来ますよ。
このスレ見たら砂糖ときなこたっぷりの
揚げパンが食べたくなっちゃって、
HBに生地をコネコネしてもらってます。
>>705 1時間ほど [「笊」 にあげて
なんて読むのでしょうか。
zaru
食パン出来た〜!と思ったらあまり釜のびしてない。。。 バター入れ忘れたよ。・゚・(ノ∀`)・゚・。
読めなくても前後の流れで分かりそうな・・・
ひょっとしてそれはギャグで言っているのか?
言語バー→ツール→IMEパッド→手書き ここで笊って書いて出てくる候補にカーソル合わせてみ。 読み方出るよ。 って激しくスレ違いか。。。
こんな方法もあります。 文字や単語をメモ帳などにコピペした後、左ドラッグで選択し、右クリックで 『再変換』を選択すれば、大体の場合は読みが判る(MS-IME)。
>>707 がすでに答えを出してくれてるのにスルーされてるのがワロタ
うちのはNのB103なので、天然酵母で焼くコースが 機能にあるんだけど、リーガルの以前の機種を持っている友達が、 天然酵母を試したいと言ってきた。 通常の食パンコースしかない機種の場合、天然酵母で焼く場合は、 どういう風にすればいいのでしょう。 普通に食パンコースで焼いても、変わりなく焼けるのでしょうか。 NのB103の場合は、通常の食パンコースよりも、 天然酵母で焼くコースの方が時間がかかる気がします。
>>714 いやさ、
>>710 が混乱させてるからさ、
次から自分で調べられるじゃん、やり方分かれば。
>>715 個人ページで「ホシノ天然酵母」に限るとタイマー機能を利用して作ることができます、と書いてある
ページがあった。URL書いてるようなもんだけど、直接書いていいかわかりかねるので
上記文言でぐぐってみてください。
あと、かかる気がする、じゃなくて1.7倍はかかってるよ(天然酵母コース)
おお ざる なんだ!
719 :
715 :04/12/02 18:06:41 ID:aNAgEVyQ
ありがとうございました。 ぐぐったらありました。なるほどー。 ほかのサイトでも、「ナショナル以外で天然酵母」ってのを見つけたのですが、 タイマー機能の方が簡単そう。 要は5分動かして、14時間後のタイマーにすればいいんですね。
>>719 私はやったことないのでそういう記事があった、としか書けず。あとは試してみるしか…。
久々に失敗、巨大キノコ(みたいな)パン・゚・(つД`)・゚・
敗因は何だね?
まりさんの新刊が出ましたね。MKユーザー用みたいなので 買ってみようかな。でもこだまとか生イースト使ったことないしな。
724 :
721 :04/12/04 16:20:31 ID:k7anYlut
イースト入れ杉。。。(´・ω・`) (付属スプーンがなくて計って入れた。ちなみにサフ4グラム)
サフならカメリアほどイーストくさくならないからだいじょぶ!
>723 自分も購入考え中。 どなたか買った人います?
>723 私も気になってはいるんだが、天然酵母使わないしなぁ。 色んな酵母使う人にはいいのかな。
。 . 。 . .゚o 。 *. 。 .. ☆ .. 。 . . . . . 。 ゚。, ☆ ゚. + 。 ゚ ,.。 .。 ゚ 。 ゚ . +。 ゚ * 。. , 。゚ +. 。*。. ゚. 。 。 . . 。 。゚. 。* 。, ´。. ☆。。. ゚。+ 。 .。 。 . 。 ゚ ゚。 。, .。o ☆ + ,゚。 *。. 。 。 . 。 ゚ .゚ ゚ 。゚ + 。. +。 * 。゚。゚., ,+ 。゚. 。 . . , ゚。゚+゚`, o。。.゚*。゚ 。.゚ 。 ☆+。。゚. ° 。 . , 。, .゚。 + ☆。,゚. o。 。+ 。゚., . ゚ , 。 ゚. o * 。゚。゚.。゚。+゚ 。 ☆。,゚. 。゚.。 ∧ ∧ i ∧ ∧ ( ・∀・)ノ ヽ (・д・ )ノ
教えてチャソで申し訳ありません。 当方のIEのお気に入りが突然全てふっとんでしまいました。 ぐぐっても探し出せないパンサイトがありましたので、お力を貸してください。 個人のパン作りのサイトで、プロバイダーはso-net、 パーセンテージの計算の仕方などが載っていて、 レシピが豊富なサイトに覚えのある方はいらっしゃいませんか? また、正角食パンのレシピを載せたサイトをご存知の方、 そちらも教えてくださると嬉しいです。 よろしくお願いします。
729です。 ちなみに、そのサイトではホームベーカリーのレシピも豊富だったと思います。
たびたびすみません。 たった今、手作りパンのスレでそのサイト見つけました! どうもありがとうございました。
・・・・なんだかなー。
やっぱし?
eぱんか
736 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/12/11 14:15:26 ID:eQlc92xy
Eパンの山食つくって過発酵になってしまった。 この時期だからまさか過発酵になるとは思わなくて油断してしまったよ。
737 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/12/11 15:14:33 ID:kc/rqWsb
1.5斤の普通の食パンのレシピを教えてください。 この前1.5斤の食パン型を買ってしまったのですが 私のHBは1斤用で、1.5斤のレシピがわかりません。 ググッてもほとんど1斤のレシピばっかりで、 具入りパンのレシピしか載ってませんでした。 お願いします。
今夜はドライフルーツの苺入りパンを焼く予定。 最初から半分くらい具を混ぜてたらピンクのパンになってくれないかなぁ
>>738 ちゃんとなりますよ
その代わりはじめに入れた分は跡形もなくなります
ドライフルーツではなく生のイチゴを入れてイチゴの分水分減らして仕込み
ミックスコールでドライストロベリー投入
きれいなピンクにイチゴの香り
ウマー!でしたよ
>>739 さん
レスありがとうです!
これからはイチゴの季節ですもんね。
参考にして再挑戦したいと思います!楽しみ〜
741 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/12/11 21:43:17 ID:eQlc92xy
>>737 先ず、1斤、1.5斤というのはメーカーの都合で形や容積がバラバラなんです。
ちゃんとした規格が無いのです。
型焼きのパンはその使う型の容積によって生地重量を変えますので
誰かがここに「自分の1.5斤型用レシピ」をUPしても
あなたの型とは合っていなくて、山型にならないかも知れません。
そういう困ったことを無くすために
あなたのパンケースの容積を量って知っておくことと
ベーカーズ%という単位を使ってパンの配合を表すので
それをちゃんと勉強するのを勧めます。
ttp://epan-koubou.org/ この辺がとても詳しいですよ。頑張ってください。
743 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/12/13 16:06:11 ID:rUeRh3fJ
742は完璧なレスだ。
+ _,,、、,,,_,_ /_ /| ____ + ド ド /■\ ,r';;'::゛':::`::;''t (|__|/) ////\ ド ;;::⌒ r(´∀` ) 'r、´∀`;::;;:y (´∀` ∩ (´∀` ) +Y;::⌒ + ヽ つ ⊂⊂ ) (つ j と つ ;:⌒ :;(:;⌒ (⌒_ノ 〈 へ \ \ ヽr' ;;⌒⊂、_ノ (;;:⌒ し'ゝ ;;::⌒:: し' (_)Y;::⌒ し丶 )≡≡ し' r;::⌒
コーンミールを入れたパンを作りたいのですが。 コーンの味がしっかりするパンだと。 粉の何割ぐらいがおいしいでしょうか?
746 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/12/20 08:58:22 ID:Y9ZcrmJe
まりさんのページだと、強力粉250gに対して、コーンミールを30g 入れていますね。 約一割の投入でコーンの風味がして黄色いパンができた、と 書かれているので、このあたりの分量から試してみて、後は色合い や風味から好みに合わせて調節されてはいかがでしょうか?
甘い風味のパンを作ろうと思って、あま〜いヌテラを70gも入れたのに、 できたパンは全然甘くない! あらためて、パンの甘みって砂糖に頼ってるんだなぁ、と思いますた・・・。 (砂糖30gにヌテラ70gで甘くないんじゃ、甘いパンの糖分量は・・(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル) 体に悪い食べ物になりそうなので、今度は素直にココアとヘーゼルナッツ で作ることにします。
(',_`)
749 :
745 :04/12/21 23:13:25 ID:ecMMqxWb
>746 レスありがとう。 2割入れてみたけどいまいちで。 3割でもガツンとくるものはなかったのでした。 ココアとアーモンドのパンを焼いたときに 製菓用のアーモンドは高いのでおつまみのを塩抜きして使ったけど 味的には大丈夫でした。
以前ここで書かれていたレシピ「甘納豆食パン」ためしてみた。ウマー! 小豆パンという、ちょっと甘めのパンがあるけどまさにあの味になりました。 豆はある程度(破片だけど)残ってます。食パンに入れる砂糖はレシピの1/4ほどにしたけど それでいつものパンの甘みよりちょっと強いかな?という感じです。 教えてくれた人どうもありがとう。
751 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :04/12/27 23:42:05 ID:tqkUWs0O
スーパーキングを買ったのですがかなり膨らみが悪いです。 ゴールデンヨットより膨らむと思ったのですが全然です。 カメリヤより膨らまないくらいです。 そんなもんなんですか?
普通、ゴールデンヨットのほうが膨らむのは通説じゃ? ゴールデンヨットに慣れてるなら、スーパーキングの 膨らみは物足りないかも。っていうか、ゴールデンヨットの 膨らみが異常なだけで。でも味は断然スーパーキングの ほうが美味しいと思う。
モルトパウダーを追加すればゴールデンヨットと同じような使い方ができるぞ。
粉末のビール酵母じゃだめかな? どこかのページに、粉末のは生きてないんで、そのまま使っても醗酵の じゃまにはならなくて、ふくらみを増すってあったような気がするんだが。
>753 くわしく。よろ。
ここのところいつもゴールデンヨット使ってたんだけど スーパーカメリアと多めのグラハムで焼いたら驚くほど膨らまなかったなぁ 全粒粉はグルテンを切って膨らまなくなるそうで
758 :
755 :04/12/30 12:47:19 ID:qaiUsDDi
>757 感謝! よいお年とよいパンを!
☆ 。 ・ o 。 ☆彡 ・ ☆ ・ ,∧,,,,,∧ ・ o ミ,,。・∀・彡 。 ,ミ゙ ミ ・ ,ミ づ づ ミ 。 ☆ ☆ ミ ミ 。 ミ ミ ミ づ づミ o ☆ ・ o 彡ミ彡,,,,,,,,,,,,,,,ミミ """""" ・ ☆ o ☆
∧,,∧ ミ'A`ミ ミuuミ
761 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/04 18:59:50 ID:rweE0n5R
BT103衝動買い記念カキコ (¥14,500だったのでつい・・HA10は更に安かったが自動投入に惹かれて)
おめ!
何の自動投入だろう。 もしかして具の?
普通、ドライイーストのじゃ?
BT103はイーストも具も自動投入ですよー
知ってるから聞きたいんだよ。
767 :
765 :05/01/05 11:24:21 ID:eWqBLoaj
あぁ、どっちも自動投入なのを知ってて761がどっちに惹かれたのか知りたかったのか。 おせっかい焼いてしまってスマン。
使い勝手も聞きたいしさ。 本人の書き込み町。
おたずねしたいのですが、坂本廣子さんの「カンタン流手作りパン・発酵編」という本を 以前住んでいた県の図書館で借りた事があって、その中のレシピでもう一度作りたいものが あったのですが今住んでる県の図書館には在庫がないようです。古い本だからか本屋さんでも 見かけないし・・・どのようにしたら購入or借りることができるでしょうか。
アマゾン 他県の図書館で聞く ヤフオクをまめにチェックする 以前すんでいたところの図書館に事情を話してコピーを送ってもらう
>>770 さん
ご親切にいろいろご提案ありがとう!!いろいろ当たってみます。
772 :
761 :05/01/05 15:33:24 ID:8CbdB4ja
>>763 惹かれたのは具の方。
朝一で焼きたてのクルミ入りパンが食べたかったので。
【使ってみた感想】
クルミの量がmax.40gではちと不足かな。100gくらいまで入ってほしかった。
ただ、電気炊飯器と同じ感覚でアレンジパンが焼けるのは嬉しい。ほぼ満足。
で、質問が一つあるのですが、干しいちじくは丸のまま投入してもこねながら粉砕してくれるんでしょうか?
いくらなんでも丸のままは…
ほしい地軸と言うのを見たことも触ったこともないのだけれど、 干しぶどうほどの固さならそのままだろうし、チーズほどの固さなら こっぱみじんだと思う。 そもそも丸のままだと混ざらないような気も。
>>772 具の少なさなんて今さらだよねー。
さんざ外出なんだからさ。
.>772 干イチジクって結構堅いからある程度細かく切ってから入れたらどうでしょう。 機械への負担も減るし。
777 :
761 :05/01/06 20:18:05 ID:NfKgp2Qo
>>775 だからいろいろ調べた結果じゃなくて衝動買いなんだって。
>>776 あ、やっぱり。固いから無理かなとは思ってたけど試しにやった人がいるかなぁと・・。
>>769 図書館は相互利用制度がありますから、おそらくそこへお願いすればコピーもしくは貸出はしてくれると思います。
もしそれが無理なら、国立国会図書館に申し込めば郵送で送ってくれますよ。
国会図書館の人は非常に親切ですから、詳しいことは電話して聴いてみてください。
東京(たしか永田町?)、京都(精華町)に国立国会図書館があるので、お近くなら本を閲覧もしくはコピーも出来ます。
ただし、貸出はできません。
見つかると良いですね。
779 :
761 :05/01/07 00:10:58 ID:thllHPEX
BT103の具自動投入の容積はデザイン上の制約で決まったのではないかという気がします。 上蓋に穴をあけててきとうに囲いを作ってやれば割と簡単に増やせるのではないかな。 (既にやってる人もいるかもしれませんが)
780 :
778 :05/01/07 03:39:32 ID:RDTOz5Kz
具を多めに入れるときは、聞き耳を立てて「ガシャッ」と聞こえたら 入れまつ。。。 それじゃ自動じゃないよとつっこまないでね。あくまでも「多めのとき」だから(´・ω・`)
>>778 さん
769です。
大変ご親切にありがとうございます。親身になっていただいて感謝しています。
実は以前いたところの図書館のホームページを見ていたら、もう一度借りたり
コピーを送っていただくということが出来ないような書かれ方をされていたので
半ば諦めていました。アマゾンで買うほどでもないかなと思っていたのですが
ユーズドもあることがわかったので検討してみようかなと思います。
あとは国会図書館ですか・・全く思いつきませんでした。先にそちらを当たってみようかな。
783 :
778 :05/01/08 04:22:22 ID:LkXX7HEV
>>769 さん
確かB4で一枚40円ぐらいしますから、コピーする量によってはユーズドを購入されたほうが却って安上がりかもしれません。
無事レシピと再会できますように!
それでは。
グラハム粉入りのフランスパンを作りたいのですが このレシピでいくとべちゃべちゃの生地になります。 グラハム粉を使用するときは水分などはどのようにしたらいいんでしょうか? どうかよろしくおねがいします。 強力粉(リスドォル) 200g 全粒粉 80g ドライイースト 2.8g 水 200cc 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1 無塩バター 4g
水 200ccのせいでは?180でいいと思う。
786 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/10 17:11:23 ID:PscVZHlM
ぬるぽのレシピ教えてけれ
フランスパンじゃなくフランスパン風のパンだよね 785さんの言うとおり水多すぎ 170でも良いくらいだと思う。 コネの状態見て、HBでこねれる限界程度の堅さでも良いくらい あとは、モルトシロップかモルトパウダーがあればベターかな
788 :
784 :05/01/10 23:05:52 ID:r3x5BxJB
>785,787 フランスパン風食パンです。 適当に粉を追加して焼いたら変な焼き色のいびつなパンができました。。 最初から水分が多かったんですね。 グラハム粉のせいだと思い込んでおりました。 170gから様子をみます。 モルトパウダーも購入します。 助かりました。 レスありがとうございました。
789 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/11 17:41:59 ID:mfbR8vlX
みんな醗酵どうやってしてる? ふつうにすると家の中に醗酵置く場所なんてないよね?
790 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/11 19:47:02 ID:goFAnK/P
HB無しで発酵ってことか? うちは発酵機能付きの電子レンジとIH炊飯器がある。 ガスオーブンとかにも発酵がついてたりする。 それともHBの置き場所?
多分スレを間違えたんだと思うけど… 今の季節はこたつ
792 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/11 23:29:00 ID:hg0cOCeB
スレ違いひっぱるのもナンだけど 私は床暖房の上
>>790 789さんは普通のパンレシピスレと勘違いしているような気がする。
で、HBはうちは台所の隅、床の上に直置きしてますw
ついでにおききしたいのですが。 電気オーブンで二次発酵をした場合に、 発酵終了してオーブンを180度まで暖める間は 入れっぱなしで焼きに入っても大丈夫なもんなんでしょうか?
私はオーブンから出して卵を表面に塗ったりしてる間に余熱して、 設定温度になってから焼きに入れる。 うちのオーブンの場合、温度があがる間も入れっぱなしだと 焼き上がりの水分がすくなくてガチガチのパンになることもあるので。
796 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/12 00:50:30 ID:+E1bqo2z
モルトパウダー買った。でもうちにある粉はゴールデンヨット。 本当に安い粉をこれから買ってモルトパウダーを入れたらゴールデンヨット みたいになるんだろうか。
まぁ小麦粉自体の風味や味は安い粉は安い粉なりのものだけどね 一応は、ゴールデンヨットみたいに膨らみやすくはなる 余り入れすぎないようにね
798 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/12 17:32:42 ID:Uki4NkQG
ゴールデンヨットのみでHBで作ると失敗するんですか? (袋に2割くらいにしとけと書いてあるけど・・)
>798 ゴールデンヨットのみで作って成功しているよ。
>>798 量と水分さえ間違えなければ、別に100%ゴールデンヨットでも問題なし。
ただ、膨らみにくい全粒粉や他のいろんなトッピングを入れたとき、ゴールデンヨット
にすれば膨らみやすい
白さときめの細かさをねらって、スーパーカメリアとゴールデンヨットを配合
同じ系統同士で ヨットとゴールデンヨット
イーグルとゴールデンヨット
等々 配合によって粉の良さを引き出すことも出来る
いろいろ試してみたけど、ゴールデンヨットだけだと少し す が大きいから
若干大味気味になる
決して味が悪いというわけではないのだけど、少しきめが細かいほうが好きな人
なら、他の粉との配合を考えた方が良いかも
>>798 失敗、ではないけれど扱いがちょっと違うので
コツを抑えないと難しいってことでしょうかね。
802 :
798 :05/01/12 21:42:07 ID:Uki4NkQG
>799 & 800 レスありがとうございます。 初心者なので、袋に書いてあるとおり2割で作ってましたが とりあえず5割位に増やしてやってみます。 (キメが細かい方が好きなので・・。)
803 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/12 23:45:40 ID:OTsQHlFk
HBのメーカーで、焼き上がりが結構違うと聞きますが、
ウチのナショナル機では、ゴールデンヨット4、スーパーカメリヤ1でまずまずの出来になってます。
ただイーストの量ばかりでなく、塩やスキムミルク、砂糖の量でも木目や釜伸びは変わる様な気がします。
ただデータ−をシッカリ採ってないので、気のせいかもしれませんが。
>>799 、
>>800 さんは、どう調整しておられますか?
ゴールデンヨット100%の時は粉250g ヨーグルト100g 水60gで作るときめ細かくておいしかった。
805 :
798 :05/01/13 00:33:27 ID:zyDpJOoL
>804 ヨーグルトですかっ。勉強になります。 今度チャレンジしてみます。
806 :
798 :05/01/13 00:42:11 ID:zyDpJOoL
>801さん 粉によって扱いのコツがあるのですねー。 なかなか奥が深そうですが、頑張ってみます。
807 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/13 08:35:30 ID:vQz7mvcq
メープルシロップがあるのでメープルパンを作りたいのですが、 1斤につきどれ位入れたらいいでしょう?50グラム位でしょうか? その分、水は減らすんでしょうか??
お水ほどさらさらしてないので同量減らしたんじゃだめだと思う。 一斤にどれぐらい入れるかはわからない。 蜂蜜パンのレシピを探して置き換えたら大丈夫そう。
ハチミツにしても、メープルシロップにしても甘さの加減がどの程度が好きなのかによって 全然違うからね 特に、ハチミツとかメープルシロップと、砂糖の甘さは質の違う甘さだから一概に言えない 一度作ってみて調整だね うちはハチミツ25gから40g(子供が食べるときは少し多め、大人用の時は少し少な目 水分量は加える量の1/3から半分くらい減らしているが、別に減らさなくてもそんなに変わらなかった (逆にしっとりした甘い感じのパンになる。)
メープルって焼くと匂いがとんじゃうから、 せっかく入れても風味が弱くてがっかりしないかな? 焼いたパンにメープルかけた方が美味しいと思う。
メープルシュガー使うと、楽かも。砂糖の量と置き換えできそうだし。。。 個人的には、甘パンは好きではないので、試したことはないのですが。。。
>>810 >メープルって焼くと匂いがとんじゃうから
そうなんだぁ。
あの香りが好きだから試してみようと思ってたんだメープルパン。
でもかけて食べることにするよ。
以前メープルシュガーを入れて焼いたことがあります。 (レシピの通常砂糖量をそのままメープルシュガーで代替) やっぱり香りはほとんどしなかったよ。 少量でも香りが残るのってココアぐらいかなあ(て砂糖系じゃないけどw) 野菜ジュース系も結構香りが飛んでしまいますよね。うっすら風味が残るぐらい。
814 :
807 :05/01/13 14:42:02 ID:vQz7mvcq
メープルバンへのレスありがとうございます。 簡単に考えてたんですが、そうでもなさそうですねー。 焼くと匂いが飛ぶとは知りませんでした。 まずは、はちみつパンのレシピを置き換えて試してみて、 量を調整してみます。 メープルシュガーは製菓用に売ってるんでしょうか?便利かも。
リンゴジュースが余ってるので、リンゴジュースを入れたパンを作ろうと思ったんですが 水をリンゴジュースに変えるだけでいいんでしょうか? 野菜ジュースで作る場合も、やはり水を野菜ジュースに変えるだけ?
リンゴジュースも野菜ジュースも糖分の入っているのだと、糖分過多になりやすいから 加える砂糖の量に注意 基本的にはそのまま替えるだけで良いと思うけど、野菜ジュースの場合、中の成分によって グルテンの形成を阻害するものがあるのか、若干だれた生地になった経験あり 出来れば、少し少な目にしてコネの様子を見ながら調整することも必要かな リンゴジュースは特に糖分が多めになるので、耐糖性のイースト(金サフ)などの 方が良いかな 通常のイーストなら、若干多めにした方が良いかも知れない。 野菜ジュースの場合、塩分にも注意 塩分無添加ならいいけど、結構塩分も多いから注意が必要 (塩分も多すぎると発酵の妨げになります。)
817 :
807 :05/01/15 12:54:50 ID:lq1b50QV
メープルパン、蜂蜜パンレシピで、水は減らさずシロップ50グラムで作ってみました。 生地を練ってる段階では、ちょっと緩い感じで不安したが、 無事焼けました。 焼きたては少しメープルの香りも残ってましたが、冷めると飛んでました。 ほんのり甘くておいしいですが、言われないとメープル入ってるって わかりませんね〜w
去年の夏以来、久々に食パン作ってみたんたが ドライイーストその他全て開封して半年以上経ってたんだが 以外とフツーに膨らむもんなんですねー あーゆうのって賞味期限とかってあんま関係ないのね
ない分けないじゃないか。 保存状態がよかったんだと思うよ。 くちあけっぱなりで机の上に半年って事じゃないでしょ? 低音で温度変化が少なく、湿気を遮断してたんでしょ、きっと。 だからだと思う。
820 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/15 22:13:38 ID:wVBGP8hc
初歩的な質問です。教えてください。 ツインバード製のHB買い何度か食パンやいてますが、なんか、ぱさぱさ感が多く、翌日はカチカチになってしまいます。 材料は、粉、ドライイースト、さとう、塩、スキムミルク、水です。 レシピどおりに焼かないとうまくいかないこともある、と説明書に書いてあるんですが、なにか、お知恵ありましたら、 おねがいします。
ぱさぱさ感が多いというのは水分量が不足している、油脂分が少ない等々 翌日はかちかちになるというのは保存状態が悪い というようなことでしょうか 本来、パンは生ものですから、放っておいてもふわふわのままという市販品 はそれなりの理由があるのです。 粉一つとっても通常スーパーで売っているような汎用強力粉から、業務用 パン専用といわれる強力粉や最強力粉に区分されるものまで多種多様です。 さらに、イーストも、ここでかいている方の多くが使っているサフやフェルミパン 天然酵母などなどいろんな種類があり、それぞれに個性があります。 砂糖も、通常の砂糖から三温糖、ハチミツ、等々いろんなものを使うことが出来ます。 水とスキムミルクの代わりに牛乳に置き換える事も出来ます。 バターもカルピスバターや四つ葉の発酵バターなどさまざまなものがあります。 マーガリンやショートニングを使うという手もありますし、しっとりふわふわ感をだすために 卵黄を入れる、モルトパウダーを入れる等々の手もあります。 せっかくインターネットにつながっているのだから、2チャンネルよりもっと 有用な情報を検索してみましょう ホームベーカリー という単語だけでも1日では読み切れないほどのサイトに巡り会えるはずです。
>>820 (材料の役割)
・ 小麦粉:水で練られると蛋白質が結合して、パンの組成=グルテンを生成する (蛋白質の量で膨らみに差が出る)
・ 乳製品(スキムミルクなど):味や香りを良くし艶を与える パンが固くなるのを防ぐ
・ 糖分(砂糖など):酵母の栄養となり発酵を促す 風味や香り、表面の焼き色を良くする
・ 塩:味付け以外に歯応えのあるパンにする 雑菌の繁殖を防ぐ
・ 油脂(バターなど):キメを細かくし、柔らかくしっとりとしたパンにする
・ パン用の酵母:糖分を栄養として活動し、炭酸ガスを発生させ、パンを膨らませる (パンの組成は、発生した炭酸ガスを包み込んで膨れる)
・ 卵:味や香りを良くし艶を与える パンの組成を強くする
参考になれば良いですが、取りあえずバターを(小麦粉250gに対して15〜25g)足して、水を増量されては?
823 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/15 23:07:23 ID:wVBGP8hc
>>821 822 大変ご親切なご意見ありがとうございました。 たしかに、いろんな検索サイト等で調べてみるのも手でした。 こちらで聞けばいろいろ教えていただけるとおもって、検索してませんでした。 早速やってみます。 822さんも、ご親切なお返事ありがとうございます。 一つ一つの役割を理解することで分量等調節してみます。 早速バターを多めに入れて、セットしたところです。 ありがとうございます。
ツインバード繋がりでひとつ質問いいですか? 私はナソ使いなんですが、ツインバード使いの友人が 羽根の周りが硬くなるのを防ぐ方法を教えろというのです。 以前ココで材料を入れる順番で解決すると読んだ気がするのですが、 ご存知の方教えてください。
私もツインバードだけど、まりさんのレシピで作ってると
>>820 さんのような状態にはならないです。
取説のレシピはマズイってどこかで見たので専らまりさんレシピです。
>>820 サンも一度トライしてみて下さい
826 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/16 02:01:02 ID:5bNqUu4S
>>825 さん
ツインバードでもうまく焼けるんですね!早速、おすすめのまりさんレシピ見てきました。どのレシピもおいしそうでした。ひとつ疑問だったのはどの機種でもレシピどうりにセットしても大丈夫なのかな?と。
先ほど、みなさんのアドバイスを受けて、配合をちょっとかえる&焼き時間を短くする&ここで話題?!のご飯入りをためしてみました。
とってもモッチリおいしいパンが焼けました。
明日の朝、固くなってなかったら大成功!!かな(゚▽゚*)
ありがとうございました。
827 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/16 17:24:49 ID:a/pAVFAA
私もツインバードです。 で、山の部分の焼き色が下の方に比べて白っぽくなるのは 仕方ないんでしょうかね? 他のメーカーの方、いかがですか?
828 :
825 :05/01/16 17:28:13 ID:EaJU5n09
>>826 まりさんのレシピの分量のままで焼いてますが大丈夫ですよ。
で、焼く時のメニューを「4 スイートパン用」で焼き色うすめにした方がいいみたいです。
焼き上がって粗熱が取れたらビニール袋に入れておくと翌日もしっとりしますよ。
829 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/16 20:39:09 ID:I//JINOV
どなたか、まだ焼きあがっていない状態でパンをつまむのがお好きな方はおられますか?
>>827 元ツインバード、現在象印使いです。
山のほうは両方とも白くなります。
ヒーターがやや下の横にしかついてないので仕様(仕方ない)だと思います。
831 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/16 22:23:48 ID:5bNqUu4S
826です。
昨日のご飯入りパン、翌日の朝どころか一日たった今でも、モッチリふわふわで大満足です。
>>828 サン
そのままの分量でOKなんですね。スイートパン用で焼くのも勉強になります。
10分前きりしなくても大丈夫なのかな??
ビニール保管も了解しました!
本当にありがとうございます。
ツインバードの方って結構みえるんですね♪
832 :
828 :05/01/17 00:03:40 ID:0q40cbyb
>>831 ご飯入りパン、ふわふわで良かったですね。
まりさんレシピでスイートパンコースなら10分前切りしなくても大丈夫ですよ。
私もまだまだ勉強中なので、ここ見てると勉強になります。
833 :
827 :05/01/17 00:17:57 ID:YMggeubC
>>830 山の方が白っぽいのは仕方ないんですねー。
家で食べるには無問題ですが、人にあげようと思うと
ちょっと見た目が悪いかなーなんて・・。
全体の焼き色を薄くするしかないですね。
834 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/17 11:12:24 ID:QvBufuwX
水は無し、 赤ワイン+クランベリー+蜂蜜で作ったんだけど、 あまり発酵せず重いパンになった。(トーストして水分飛ばせばいい感じ) ワインがいけなかったのでしょうか??? それとも蜂蜜??? 味は極旨でしたが、その分残念です。
ワイン中のアルコール分による影響かな アルコール度数により、イースト菌に影響があったと言うことを聞いたことがある 詳しい人フォロー求む
水梨でワインだけならそれが大きな敗因だろうけど、それだけ かどうかはわからない。 どれをどのぐらい入れたか書いてないとわかんないなあ。
私の目にはクランベリーも蜂蜜も入ってるように思うのだけど
839 :
838 :05/01/17 12:35:20 ID:OENjxv4d
私の目にはクランベリーも蜂蜜も入ってるようにうつるのだけど
パンの上が白く焼き色が付かないのは、パンケースから横にはみ出た部分が 多くなかったですか?うちははみ出しが多いと下の熱線から出る熱が遮られて 白くなりますよ。
841 :
834 :05/01/17 14:16:01 ID:QvBufuwX
1・5斤で、蜂蜜は大さじ3、干しクランべりーのワインで戻したもの50グラム ワインは120 CCだったかな? です。普通のパンより、クランベリーの水分を考え、水分を少なめにしました。 敗因はワインの気がしてきました。 味は良かったんだけどなぁ。
普通ワインのパンといえば ワインを煮詰めてエキス分を濃くし、アルコール分は飛ばして使うけど その辺はどうだったかな?
>>841 あのねーそれだけで焼いたわけ?
塩は?油脂は? この二つはなくても焼けるけどさ。
イースト入ってないじゃん。膨らまないよ。
小麦粉は?それも入ってないの?入ってないはずないだろうけど
いくらいれたの?強力粉つかった?
一部の材料だけ書いてもわかんないよ。
判断のしようがないよ。だから何をどれくらいって書いたじゃん。
ちゃんとしようよ。
小麦粉の量がわかんないけど1.5斤にワインとはいえ水分が120ccって少ないよ。
1.5斤で200gってこともないだろうしね。
後出しでちょろちょろかかないでレシピをざーとかいてごらんよ。
845 :
841 :05/01/17 16:53:31 ID:QvBufuwX
すみません。。。。 機種・・ ツインバード。 ドライイースト(カメリア)・・小さじ1と2分の1 蜂蜜・・大さじ3 協力粉(カメリア)・・380 塩・・小さじ1と2分の1 バター・・25 ワイン・・通常250だけど、200でした!!!(120じゃなかったです・・・) クランベリーのワイン浸し・・50 で作りました。 ワインは煮詰めて使うんですね! そのまま水の代わりに投入してました・・・。 ありがとうございました。
>>844 まず偉そうなその言い方の前に、行間を読むということを覚えろ。
パン作ってるって言ってるのに、強力粉、ドライイースト入れたの?は
問題外やろ。アホか。性格悪すぎ。
何をいまさら。 アドバイスは何一つ言わないでそんなことしか 言わない低脳に言われたくないね。
ワインを使うパンは詳しくないから口を出さずにいただけ。 自分の頭の悪さを棚に上げて、こき下ろすようなレス付けるよりマシ。
ここの住人って もともと「材料入れてスイッチポンでパン焼けるー」って思って それをただ実践してるだけで 製パンの理屈や技術なんかと無縁というか あまり勉強しようと言う気のない人が多いよね。 だから例えばパンに大事な水分なんかをとっても 勝手にワインに置き換えてみたりしておかしなことになっちゃう。 良くそういう類の失敗が書き込まれる。 本当はワインの中の純粋な水分はどのくらいかとか アルコールはグルテンに対してどういう作用が有るかとか調べて 計算ずくで作るものだと思うけどそれをしない人多い。 ちょっとは自分が作ってるものなんだから、自分で研究して知識増やしたら?
>>849 焼く量によるんじゃないかな
儂みたいにホームベーカリー使いでも、年間400個〜450個くらい焼いてると、
ある程度統計的なデータも出るけど
週1や週2くらい焼く程度だと、なかなか量を調整したりして、もう一度焼く
なんて事は出来ないからね
それに、レシピ通りでしか焼かないと、どの材料がどういう結果になるかもわからないしね
理論と実践
時間がないけど材料変化による結果が欲しいという儂なんかにとっては
HBって絶好の実験道具なんだけど
852 :
851 :05/01/17 19:51:34 ID:UUtk2UnR,
>>830 象印ってどうですか?
ナショナルと象印どちらを買おうか悩んでいます。
集合住宅なので、できるだけ音の小さいものと思い、象印かな?と思っていますが
美味しく焼けますか?ツインバードに比べてどうでしょうか?
854 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/17 21:35:12 ID:YBsRurhg
>>853 買った後で思ったんだけど、機種選びでは、
捏ねや発酵、寝かせ時間などプログラムの違いが大きなポイントではないかと。
2番目がヒーターの位置で。
何なんだこの荒れ風味は。
で、エラソーな
>>844 は答えてあげないの?
856 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/17 22:16:45 ID:XTLn5kdp
>>832 サン
はい。ご飯パンふわふわでよかったです!
スイートコースの件もありがとうございます。
早速まりさんとこのぷーさんパン焼きました。
思ったよりハチミツの味はしなかったんですが、しっとりしておいしかったです。
これからもここも読みつつ、勉強していきたいです。
857 :
853 :05/01/17 22:23:12 ID:d+TD64hw
>>854 おっしゃることはごもっともだと思います。
実家にMKがあるのですが、美味しくできるのは良いけど
音が大きすぎて・・・。(古い機種なので、今のはもっと小さいのかも
しれませんが。)
とても今の家ではあのような音の機種は使えないんです。
一番優先事項が音になります。
ツインバードより美味しくないのであれば、パン焼き器買う意味なし
と思い、両機をお使いになった830さんにお聞きしたしだいです。
>>853 さん
私は(1)音(2)大きさで決めました。
一番の満足はとにかく静かなことです。段違いです。
焼き上がりは結構違いました。
ツインバードは目が粗めで軽めのしっかり焼けたパンになりますが、
象印のは少しつまり目のしっとりしたパンになります。
ここは、好みなのかなと。
どちらにしても、不味くなることはないですよ^^
ツインバードからナショナルに変えた方のお話も聞きたいです。
860 :
853 :05/01/18 00:14:58 ID:BIvLTaMU
>>858 有難うございます。
家の家族はもっちりしたパンが好みなので、象のどっしりもいけるかもしれません。
恐らくこのもっちりは、こねが一回だからだと思うのですが
この器械で生地を作り、形成してオーブンで焼いた場合クロワッサンをサクッと
ふんわりに作れるのでしょうか?
>>858 はい、ツインバードからナショナルに買い換えました。
理由は、書いていいんだろうか…まずくて食べられない
シロモノができたからです。MKをずっと使っていましたが、
寿命が来たようだったので、安売りしていたツインバードを買いました。
MKと同じ材料を使って焼いたら、とても同じ材料からできたとは
思えないパンが焼けましたよ。あれをパンと呼んでいいのだったら。
ものすごくきめが粗くて、そのくせ羽根の周りはめちゃくちゃ
目が詰まっていて固くてまずい。家族からも不評でナショナルにかえました。
こちらは問題なく使えています。
>>853 どの程度の集合住宅か知らないのでなんですが、おいしさもかなり重要かと。
下に響く音は、発泡スチロールをスーパーでもらってきて引けば解決!では?
おいしさもだいじだと思いますよ。
863 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/18 10:43:04 ID:U2j5iQrW
発泡スチロールはすべるし、もろいからやめた方がいいですよ。 途中で割れて倒れたら火事になるかもしれません。 音は広がります。HBの下だけ遮断しても駄目です。
そうなんだー! うちやってるからみんな平気だと思ってたよ。 ごめん。 そうか、すべるんだ。もろいってことはかけたり割れたり?
865 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/18 11:17:58 ID:DJHiJf11
ツインバードです。 具入りパンを思考中ですが、 粉が練りあがって、具材投入ブザーが鳴ってから、サラミ・玉葱を入れたところ、 具が下に沈殿状態で焼きあがりました。 それで、今度は一次発酵後に具を入れたのですが、やはり、ほとんど沈殿。 (発酵は2次発酵まで) 皆様は、具が均等になるようにするには、どうされていますか?
100円ショップなどで売ってる洗濯機の足の下に引く防震スチロール(ゴム?)を 下に敷いています 田舎の一軒家だから音は気にならないけど、食卓に置いているから振動で 食卓の上のものがうるさいので、対策してます。
868 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/18 11:55:12 ID:U2j5iQrW
>>868 下の家で聞いた事はないけれど、音が小さくなる・・・でしょ?
メリットって・・・話の流れから防音だと思うのですが。
でも
>>867 がいうように100斤であるのならそれがお勧めですね。
私も探してみよう。
なんとなく発熱する物体を置くには発泡スチロールは恐い気がします。
いや気持ちの問題か。
あと
>>869 >>868 は防音上メリットはあるか、と聞いているのだと思うよ。
871 :
869 :05/01/18 13:54:26 ID:QIM6sHlh
防音上メリット・・・ 理解力が無くてわからない。モーターや振動が階下に伝わらない。 ってことじゃなくて? ごめん、まじでわからない。
872 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/18 14:06:38 ID:harGO7ki
HB持ってないんでどの程度の音かわからないんですが、プラモを作る時に使うコンプレッサー(スプレーブラシで色を塗る道具)の音を削減するのに天井からぶら下げてますがかなり静かになりますよ。 参考にならないかな…。 あと、ホームセンターなどに売ってる防音シートも良かったです。
>>860 さん
あ、こねは一旦スイッチ切って最初からやり直すということをしてます。
これでも一部もっちりゾーンが残りますがよい感じです。
>クロワッサン
ごめんなさい、HBでしかパン焼いたことないので分からないです^^;;
>>861 さん
レポありがとうございます^^
MKは、一度知人から分けてもらって食べました。本当に美味しいですね。
この機種からツインバードになったのなら、その評価は仕方ないと思います。
ナショナルで問題ないってことは、お勧めはこっちなのかな。
>>865 さん
私は、焼きが入る前に一度生地を取り出して内側にくるくるっとまとめてました。
根本的な解決にはならないですけど、気持ち均等です^^;
876 :
865 :05/01/18 16:47:01 ID:DJHiJf11
>>875 ありがとうございます!
やってみます!
877 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/19 09:04:31 ID:TZf1l8I6
昨日HBデビューしました。ナショ103 とりあえず、付属のレシピ通りに作ったらコクがイマイチ。 バター10gと書いてあったのでその通りにしたのが原因? 付属本ではバターの量は最大2倍までとなっているのですが、ここを読むと 平均して25g、多い方は50gくらい使っているようですが、問題なし? なのでしょうか。多くしすぎた場合の不具合ってどのようなものなのでしょうか? あと、近所のスーパーにイーグルって強力粉しか売っていなかったのですが この粉の特徴はどのようなものなのでしょうか? 生まれて始めてのパン作りゆえ、まったくの無知。皆さん宜しくお願いします。
HBデビュー、オメ.。゚+.(・∀・)゚+. 付属本のレシピは不味いからやめたほうがいいよw まずは「まりの部屋」から挑戦してみては。
879 :
877 :05/01/19 12:06:08 ID:TZf1l8I6
>>878 ありがd。
やっぱり付属本はだめか。よっし、まりの部屋へ行って修行開始!
>>877 おめ。ナソの152ユーザーですが、バターを増やしたときの不具合
は小麦粉250gちょいに対して50gまで増やしたことがありますが、今のと
ころ何も無しでした。あ、バターは使わず料理用マーガリンでしたが。
1.5斤用機種なのでそれのせいも何かあるのかなあ。
不安なら一気に増やさずに徐々に増やすことをお勧めする。
イーグルは可もなく不可もなくだとおもう。
でも味オンチなのでそう感じるのかも。
コネ初めに粉がばふんと飛んでしまうかも。
気にするのは最初だけ、かもしれないけれど、汚れたー時になるのなら
タオルかラップをおきましょう。
焼きに入るまでに必ず取るんだよ。
881 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/19 18:56:52 ID:w2NJVUGk
質問させて下さい。 焼き上がったパンの裏の穴を小さくするために、焼きに入る前にハネを取って焼きに上げてもいいのでしょうか?
>>881 まりさんのHPにも、羽を取って・・・という作り方もあるので
問題ないと思います。というか、たまに羽取って焼いてます。
焼きに入る直前にガス抜きのため羽が回りますが、羽なしの
ときも大して差がありません。
>>882 さん
ありがとうございました!!
何ともないかちょっと不安だったもので・・。
自分で食べる分にはいいのですが、
人にあげる時穴が小さい方がいいかな〜と思って訪ねさせて頂きました。
これで安心して焼けます!
884 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/19 22:17:56 ID:TmEJob7e
885 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/19 23:28:01 ID:4U9NEaDB
生クリーム食パンうまい。 ここで、まりまりに感謝。
まりまりの生クリーム食パンに蜂蜜を30グラム入れて焼くのが好き(´ー`)
おいしそうだけどどっしりとしてカロリー高そう
生クリーム入れたからってそんなに極度にカロリーは高くならない。 それに、カロリー高いと思ったら1回に食べる量を減らせばいいだけ。
889 :
sage :05/01/20 18:12:40 ID:Z1Cis72D
生クリーム入れることで、しっとりパンになるんですね。 それにプラスしてはちみつとは!!んまそー! トライします!
>>886 蜂蜜を入れた分、何かを少なくしたりはしないんですか?
砂糖を入れないで蜂蜜にするんじゃない?
砂糖の変わりに蜂蜜を入れる場合は、だいたい2倍弱ぐらいにするとちょうどいい。
>>]881サン、自分もできるだけ羽根取る方。出す時楽だしねー。なにか巻き込んだりする時は当然のステップだけど。 時々間に合わない…orz
894 :
886 :05/01/21 14:04:16 ID:irQXGJzS
まりまりのレシピでは、甘みが物足りなかったので 蜂蜜を入れました。(スィート系が好きなので) 砂糖はそのまま、蜂蜜はクセが少ないアカシアを使っています。 しっとりふんわりでサンドイッチにも使ってます。
895 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/21 15:46:52 ID:jMdqFw4k
メープルシロップを使って食パン作りたいんですが ハチミツ食パンと同じように作ればいいのかな?挑戦したかた教えて。 あと、シフォンケーキでメープルシロップ混ぜて焼くと、ほとんど風味が 消えてしまう。食パンでも同じなのでしょうか?
897 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/21 17:35:38 ID:unPYmKf1
黒パンの作り方について質問です。 まりさんのレシピで粉計250gに対して モルトシロップが50gとあります。 が、いくら黒パンでもモルトシロップ多いのではないかと ちょっと試す勇気がなく、お知恵を拝借したいのですが。 どなたか試された方、いらっしゃらないでしょうか。 もしくは、それで正解、とかそれは5gの間違いではないか、とか ご指南宜しくお願いします。
898 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/21 17:56:50 ID:XxUrT/yz
ショクパンには必ずレーズンとくるみ。
899 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/21 20:02:53 ID:bfTxD3Tw
>>895 粉250gに対して、メープルシロップ50gで作ったことあるけど、
期待していた程の風味はなかったです。
普通の食パンに、
メープルシロップ塗って食べた方がよかった…と。
900 :
895 :05/01/21 20:28:14 ID:jMdqFw4k
そっか、メープルシロップは焼き物へ混ぜるのは向かないのか。 ありがとう
901 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/22 03:39:01 ID:b9OcYlJQ
みなさん、一斤あたりの材料費はいくらぐらいですか?
ぐぐれ。
903 :
886 :05/01/22 13:47:19 ID:ne9mp2KQ
1斤の金額は(゚ε゚)キニシナイ!! スーパーの100円程度の食パン(ヤマザキ、パスコ、フジパン)はもう食いたくない。 美味しいと噂のパン屋にも行きたくなくなった(マンドクセ) ってほど美味しく焼けるのでw
消し忘れた。スマソ。
901は単純に「どのぐらいお金かけてますか?」と平均を聞きたかったのではないかと思う。 だってどうせHB買ったのに「少しでも安く1斤を仕上げたい」のを一番の目標にする人はいないよね。 初期投資額考えたらそんなセコしてもばからしいし…。
906 :
901 :05/01/22 17:44:28 ID:b9OcYlJQ
まず自分で計算すべきでした。すみません。 cuocaでまとめ買いを想定して計算したら まりさんの食パンのレシピで1斤あたり80〜90円そこそこでした。 電気、水道代入れても100円いかないかと。
1斤でクリームチーズ70g入れて焼いた。 お菓子みたいなパンでおいしかったけど クリームチーズは完全に消し去られてて クリームチーズもったいなかった(´・ω・`) クリームチーズを残すにはコネが終わって とりだしてぬるか固形を丸めるしかないでしょうか? どなたか試したことはないですか?
楽天、クオカ、その他・・・ネットで粉を買うとしたら、どこが一番得? 楽天の共同購入は安いんだけど、いつやるのかわからん。 もうすぐ粉がなくなるー。
半鐘屋さんの共同購入で買ってる。 ヨットとスーパーキング2種類使ってるからまだ在庫あるけど・・でも共同購入は不定期だね。
>>910 クリームチーズって固形でしょ?
もしかして、クリームチーズ=クリーム状(トロトロ状)のチーズ
だと思ってる?
あー・・・ チューブ式のクリームチーズが家にあるので、そちらのを想像してた。 そうだよね、フィラデルフィアなんかは固形だよね。 スマソ。 えーと、プロセスチーズの固形の個別包装してるやつを途中から入れるでは?
昨日念願のHBを購入しました!(ナショナル103です) 全くの初心者でお恥ずかしい質問なのですが、レシピにあるバター というのは無塩バターでよいのでしょうか?
>>913 基本的に無塩です。でも私は有塩バター使うこともちょくちょくあります。
味に大差はありません。
>>914-915 ありがとうございます。
有塩バターでもあまり大差はないのですね。
まだ食パンしか試していませんが、家族には大好評でした。
是非まりさんのレシピを参考にさせていただいて、色々チャレンジして
みたいと思います。今よりもっと美味しいパンが食べられると思うと
ワクワクですw
HBに慣れてくると色々試したくなるよ。 うちには10年以上火を入れてないビルトインガスオーブンと 加熱にしか使ってない電子レンジがある、というかあった。 よくよくパネルを見てみると発酵機能付きレンジじゃないの。 HBで一次発酵させて、二次発酵を電子レンジ そしてオーブンにぶちこんだら直火焼きパンができた。(゚д゚)ウマー ようやくガスオーブンが役に立つ日が来ました。
10年以上使ってない!? うちにちょうだい!!! あ、使い始めたんだね。 そか・・・残念。 おいしいパンおめで・・・ (ToT) アゥ
>918 プロセスチーズ練りこみのうえに丸め込みなら 作ったことはあるんですよー。 レスさんくすこー。
うちにもガスオーブンが眠ってる。 中古物件でもともと付いてたんだけど、なんかマンドクセ('A`)な感じがして使ったことないや。
誤爆って同じのどこかに投げてる気がするけど見つからない。 久々にベーカリー倶楽部覗いたらケーキコース(なのでBT103のみか)で チーズケーキを作るレシピが載ってた! ちとやってみようとオモタ。
ビルトインが使われていない・・・ 裏山し杉
ガスオーブンはともかく、ガス台があるならパンをトースターで焼かないで 魚焼きのグリルで焼いてみれ。 トースターより早いぞ。 ひっくり返す手間はかかるが、外はパリパリ、中はモチモチってやつだ。 魚臭くなるんじゃない?と言われそうだが パンの中の水分が外に出ていく力の方が強いから心配無用。
>>921 をみて早速作ってみた。
ウマー(・∀・)
おめ。 さてタイマーセットしたし寝るとしますか。 この時期は牛乳入りでも卵入りでも痛む心配がないので うれしいですね。 冷える我が家なので。
>>924 ナヌー。おめでとう。
という私は921ですが今日作ろうと思ったら肝心のクリームチーズ買ってくるの忘れた。アヒャ。
927 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/25 23:27:30 ID:mO/+Mfg5
形成パンにチャレンジしたいんですけど、 発酵のところに「30℃〜35℃で10分ねかせる」とありますが この寒い季節、どのようにその環境を作ったらよいのでしょうか?
>>927 きっちりビニールかぶせて沸かした風呂の湯船の蓋の上とか
コタツの中とかホットカーペットの上とか
お湯入れたコップと共に発砲スチロールの箱の中とか
いろいろ。
929 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/25 23:46:09 ID:mO/+Mfg5
>>928 皆頑張ってるんですね。教えてくださってどうもありがとうございます。
家はコタツもホットカーペットも無い。
明日はお風呂を早めに準備するか。
>>929 かかえて置く とか 布団に入ってあってめておいて
そこに入れる とか。
連続ですみません、
>>929 どうやって暖を取ってるのですか?
エアKorea…
934 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/26 10:38:17 ID:3Y6R4Gnp
レンジの発酵機能を使ったり、発泡スチロールの箱の中に入れたりしてます。
エアコンなら室温は20から25度くらいでしょうかね。 高いところにおいておいたらそこそこ暖かそうですね。 それではどうかな? 食器棚の上とかさ。
周りの友人の中で最初にHBを買ったので、友人を読んでパン焼きお食事会をしました。 おいしくて大うけ。 その後すぐに買った人もいるぐらい。 お持ちの方、もってない方がたくさんいたら一度どうぞ! ちらしの裏ネタでごめんなさい。
ゆたぽんの上において毛布でぐるぐる巻きでもいけるかなー
日記って、普通チラシの裏なんかに書かないし、 そもそも最近のチラシは両面に印刷されていて書けないのがほとんど。
(゚Д゚)ハァ?
940 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/27 01:06:55 ID:WXNgmS6C
>>938 それはあんたの感覚
世の中にはチラシを綴ってメモや日記にしている人間は山ほどいる
そもそも、最近パチンコ屋が急激に増えて、毎日のように上質紙の裏が真っ白な
チラシが最低5枚から6枚
多い日には10枚以上入ってくる
印刷屋から言わせれば両面刷りは管理が大変でかえって金がかかるから
パチンコやのチラシは片面が多い
もっとも別のふかーい意味もあるのだがね
裏の意味は、まぁ子供は知らなくてよろしい
941 :
936 :05/01/27 08:58:43 ID:O5uHLSC3
すみません、ちらしの話になってるようで・・・。 楽しい方法だろうな、とおもってお勧めしたかったんですが、こういうのって 書くとすぐ 「ちらしの裏にでも」って書かれるので最初に言っておこうかなっておもって。 すみません・・・
942 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/27 09:23:17 ID:017JnftG
ナショナルBT103を使ってます。 ベーカリー倶楽部に載ってたチーズケーキのレシピ激ウマでしたよ。 私はクルミもプラスしました。好みもあるけどいれたほうがコクがでて美味しかったですよ。 どなたかチョコレートケーキのレシピ知りませんか? あちこち探したのですがHBを使ったのはなかなか載ってなくて・・・
付属の本にチョコケーキ載ってるけど、それじゃダメなのかな? それともガトーショコラとかを焼こうとしてるの?
944 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/27 11:05:21 ID:017JnftG
ガトーショコラっぽい濃いチョコケーキ希望です!附属本にはチョコチップしか 載ってないんですよ・・・
946 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/27 12:24:07 ID:xfY4CZRG
>>918 ビルトインガスオーブンなんて付ける場所あるのか?
ヽ( ・∀・)ノ┌┛ガッΣ(ノ`Д´)ノ ←
>>945
948 :
お借りします、祭り情報 :05/01/27 16:18:49 ID:GgX9qz+h
949 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/27 19:56:56 ID:4j+/yFM0
ツインバード→MK917に買いかえ。 出来上がりが全然違う。大満足! もうツインバードで焼く気しなーい。
950 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/27 21:29:43 ID:SjuMeCTj
今日BT103買って来たので早速焼いてるんですが・・・ 油脂入れ忘れました・・・OTL
>>950 いや油脂なしでも充分うまいよ。キニスンナ
>>950 だいじょぶだいじょぶ!
もしおいしく思えなかったら、ジャム塗ったりフレンチトーストにしたり、
パン粉に転用したらいいからさ。
953 :
950 :05/01/27 22:30:23 ID:SjuMeCTj
おまけにイーストもちょっと残ってました・・・ でも失敗は成功の母!ですよね。
ツインバードってそんなにダメなんだろうか・・ 結構上手く出来てると思ってたけど、ここの書き込み見てたら捨てたくなってきた。
まぁ工作員も書き込んでるだろうから適当に流しとけ
同じ機種で同じような配合で焼いてもウマーな日とイマイチな日もあるしな、 適当に流しとくが吉だよ。
オレ流でよろし。
958 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/28 21:42:35 ID:F1NiN5gp
HBで生地つくって、説明書のレシピを少しいじってアンパンを作った。 砂糖を少し減らして練乳入れてただけだけど。 あつあつのアンパンが、止まりません。4個食べてしまった。 できたのは、表面はパリっとなってるけど、下の方の生地がもっちりしてる 自分的には、おいしいからOKなんだけど。 生地を、説明書どうりに16等分ではなく電子レンジの容量の都合もあり、 9等分にした。 電子レンジでの発酵時間は、説明書どうりにしたけど、一つ一つの生地の 大きさが大きくなったから、発酵時間も少しのばさなければ、いけなかったの かな。 2倍〜2.5倍には、膨らんでなかったな。 それか、焼きの時間を190℃で15分を180℃で17〜20分くらい にすればよかったのかな まだ、市販のアンがのこってるから、また作ろう。 今度は、あんまんにするか。ついでに、肉まんも。
959 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/28 21:44:29 ID:F1NiN5gp
↑、説明書では、18等分だった。
ゆずのジャムみたいなのをお湯で溶かして飲むやつ。 韓国土産の。アレを入れて焼いたら、めちゃ馬でした。
一度に18個ですか。大量ですね。 出来たてのパンっておいしいですよね〜(・∀・)
>>958 肉まんお勧め。
ちょー 大 激 爆 スペシャル ととくかくすっごくお勧め。
963 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/29 14:16:38 ID:dGFjvpaY
黒パンを作りたいのですが、モラセスをいれるのでしょうか? くわしい人教えておくれ。
>960 どのくらいの分量入れました? うちにもゆず茶が大量に余っているので作ってみたい。
965 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/29 15:59:47 ID:Sk/rkNuN
お店のはカラメル色素。 グルテンと焼き色、味に影響しないようにアミノ酸由来のやつ。 お家ではどうだろう・・・もしモラセスや黒蜜、黒糖あたりを入れるんだったら 焼成の色づき(早く言えば焦げ)が良くなるので、あまり沢山入れられない。 例えば黒糖を上白糖に変えてもB%だとせいぜい20%位でしょ? そのくらいじゃ微かに色がつく程度だもんね。 味の素焦がしてカラメル色素作った方が良いかもよ
966 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/29 22:20:26 ID:dGFjvpaY
>>965 サンクス 味の素ですか。
ちょうせんしてみます。
967 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/29 22:24:35 ID:BWPwkvfS
BT103で明朝予約、こね終了しました。でもイースト残ってます。不良でしょうか?
968 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/29 22:25:58 ID:BWPwkvfS
ちなみに前回(購入後初焼き)も半分ほどしか投入されてませんでした。一応焼けたけど。
>>964 本当に適当なんです・・大さじスプーンに3倍くらい入れちゃいました。
甘いけどくどくなくておいしい。
970 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/29 23:33:48 ID:XcBID2aP
飽きっぽいから、押し入れの肥やしになるかと心配したけどそんなことなかった。 もっと普及して、酵母や粉もいろんな物が入手しやすくなったらいいと思う。
>969ありがとうございます。 私も大さじ3くらいでやってみますね。
>967-968 焼きあがった時点で残ってるのは 静電気で落ちないんじゃない? 説明書に布で拭くなとか何とか書いてあったような… 多少は残ったことはあるけど半分も残ったってことはないなあ。
974 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/01/30 12:32:49 ID:skVXAF91
>>961 1.5斤の食パンと同量の強力粉を入れてしまった。
電子レンジの容量考えてなかった
説明書のアンパンって一個一個が小さいのかな?
>>962 大きいやつを作る予定。大きい方がおいしいもんね。
柚子茶パン焼いてみた。(not972タソ)結構風味も残ってて、苦味もあって美味しかった。 教えてくれてありがトン>969サン
ジャム入りのパンを焼きたくて具具ってみたら ベーカリー倶楽部でレシピ見つけたけど水多くない? 教えて偉い人。 強力粉 280g バター 大さじ1 砂糖 大さじ2 スキムミルク 大さじ1 塩 小さじ1/2 水 210ml りんごジャム 70g ドライイースト 小さじ1+1/2
977 :
967 :05/02/01 10:27:25 ID:LUmvPmwH
アドバイスいただいたとおり心配ありませんでした!半分残ったのは初回だから静電気ですね。
>>976 単純計算で約87%ってのは多いね。(ジャムの水分を入れて)
スキムミルクと砂糖の分を考慮しても70%ははるかに超えそう。
水分を多くして、もっちり(と、いうより、もっそり)した食感を
狙ってるんじゃ内科医?
いや、外科医だと思います。
980 :
sage :05/02/02 15:00:15 ID:CzjPds/0
>>960 ゆずのジャムみたいなの、うちにも大量にあるんですが、どのくらいの配合でつくりましたか?
よろしければレシピアップお願いします。
982 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/02/02 15:58:08 ID:CzjPds/0
>>981 すみません。読み落としてました。
ありがとう。
983 :
名無しさん@お腹いっぱい。 :05/02/02 16:56:08 ID:YqALKkXs
型から抜く時に、たまに羽にがっつり生地がくっついてしまって 陥没が大きいとちょっと悔しくなる。
>>983 ガス抜きが終わって成形発酵に入ったら
生地を取り出しハネを取って生地を元に戻す。
うちのツインバードはてっぺんの部分が偏ったまま膨らむので
気に入らないときはハネを取るついでに手で丸め直す。
紅麹入れて作ってみたらピンクのパンになりました。高血圧にいいというけど該当者は結局一切れしか食べず。 でも匂いとか味に影響なかったので待ちやってみます。あ、どっさりレーズン入れたからかな? 次回はレーズンなしで焼いて見ます
986 :
985 :05/02/02 23:50:51 ID:WtDkT8AT
待ち、じゃなくて、また、です。すいません
間違えた
>>989 乙。間違えてこっち貼ってしまうところが可愛い〜。
>>991 パウンド型!そっか、パン焼きに使えばいいのか。
なんかいい感じだね。これっていわゆる一斤分ですか?
うちにもあるわ、今度使ってみよう、ありがとう!
993 :
991 :05/02/03 15:43:33 ID:in2+8FWc
パウンド型でパンを焼くのはパン作りの本で見ますた。 よくあるやり方のらしいです。 私は1.5斤分(粉でいうと450g)の生地をパウンド2本で焼くパターンが多いです。 藤田千秋さんの本だと1斤分(粉300g)をパウンド2本になってるのがあります。 生地の分量で目のつまり具合とか山の膨らみ具合が変わってくるので いろいろやってみてお好みで調整すると良いですよ。 応用で、6〜8分割した生地をポコポコと エンゼル型に押し込んで焼いちゃうのもキュートですよ〜。 分割して丸めて入れると食べやすくてイイ! HBだと生地作りが楽々だから1日に2回くらい焼けるのが嬉しい。
埋め
>>990 、991
てんきゅ。
リンク切れがたっくさんあってさあ・・・。
新スレ作るときにチェックしてないのかなあ?とちょと打つだよ。
正直疲れたわさ。
>>995 このスレが立ったのは去年の8月だから・・・
当時はまだ料理板だったし
さて、埋めますか。
せー
のっ
�+.(・∀・)゜+.゜1000!
1001 :
1001 :
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