【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】

1 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 22:08:12 ID:2hsD55PG

果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にテンプレに一通り目を通す事と、顔文字スルー推奨です。

猿酒wiki
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/

2 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 22:21:15 ID:7k+1MACe

998 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2009/01/07(水) 22:12:21
次スレなんだけど、もういっそのことテンプレはwikiだけでいいんじゃね？
それと顔文字スルー推奨な
ってことでワイン板で立ててみた
【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/

棲み分けた方がお互いのためだと思うので、やる夫信者はこっちへ
■　　　自家醸造総合　　　□【猿酒22】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1231226539/

3 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 22:27:48 ID:2hsD55PG

>>2
これ書いたの俺なんだけど、過疎ったら統合するってことでどうでしょうか？

4 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 22:45:49 ID:RvxYri+A

スレ立て乙ー
過疎ったら自然に消滅するだけでおkじゃね

5 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 22:52:54 ID:c0pvSYQY

>>1乙

6 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 23:27:32 ID:Xx90+nrs

ひっそりと醸造関係のアップローダーをやっております。
宜しければご活用ください。

http://brewer.tank.jp/

7 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 23:41:40 ID:HU8YjI63

これで安心して情報交換できます。

8 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/07(水) 23:50:59 ID:B2f2lEKZ

ID表示は嬉しいです

9 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 05:33:33 ID:mUICoxLb

◆この板はワイン関連の話題のみを扱う板です。
◆ワイン以外の酒類の話題はお酒・Bar板でどうぞ。

10 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 05:40:36 ID:cOsFtSA1

まあsageでひっそりやりましょう

11 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 05:42:24 ID:cOsFtSA1

>>9
単発酵の話が多いからブドウワインとアップルワインがメインになるのさ

12 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 05:46:29 ID:mUICoxLb

うちの爺さんが外人でよく会いに行くと自作ワイン飲ませてくれる
でっかいワインジャグみたいなの10個くらいにプラスチックの専用酒樽で作ってた
普通はワインキットの品種のジュース選んで作ってるみたいで、これが普段飲みだとか
果物からも作ってたけど、それは特別らしい
なんか通常とは品種が違うらしいけど、成人したばっかの妹は辛口にがてみたいで、
Muscadine wineっつーポートワイン気に入ってるようだ

13 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 05:52:38 ID:mUICoxLb

>>11
どうでもいいが、お前のルール押し付けないでくれ
もの凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ16本目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1227659324/
で質問してみ？何がワインかって
で、異常な事を自覚しつつコソコソとドブネズミのように書き込みをしていろ

ちなみに俺も日本の果汁やらでワインつくったことあったけど、
ありゃーまずい。あんなの飲む奴がいるなんて驚きだよ
果物から作るにしても専用の酵素や清澄、酸化防止と殺菌が出来ない
飲めるワインなんて所詮日本の材料じゃ無理ってこった

14 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 05:55:29 ID:cOsFtSA1

いきなりキチガイが沸いたか・・・
前途は暗いな

15 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 05:58:39 ID:8NWmweai

あぼーんできるから構わん

16 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 06:06:13 ID:8NWmweai

秋にヤマブドウを潰して漬け物樽に放置しといたのを味見してみたんだが、エグイな
天然酵母にしてはそこそこアルコール感があるが、今のところマズい
加糖して熟成させて様子見

レポでした

17 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 06:28:25 ID:Ii7iZfOC

おめ！
ようやくまともなスレたったね
確かにワイン板住人ってのがどんなか気になるｗ

18 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 07:43:02 ID:5iBDpyZZ

うちのひいじいさんがくれたワインは未だに忘れられん
元服の祝いにくれたんだが濃厚なのに飲みやすかった
自家製のブドウ潰して数年間土に埋めてたとか
当時の俺は作り方に興味が無かったんで詳しく聞かなかった
もう聞こうに聞けないしな
思い出補正もあるんだろうが自分にとっての最高のワインはそれだ

このスレ見てなつかしくなった

19 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 07:49:20 ID:dnHk1axs

>>12
うらやましすぎる
日本に酒税法なけりゃそれくらいの規模で作りたいぜ…
もちろん自宅で作っているのはアルコール1%以下ですが何か？

20 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 07:55:44 ID:Ii7iZfOC

ageのキチガイは相手すんなよ

21 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 09:06:22 ID:Q3ST6MKG

ｔｓｔ

22 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 17:40:19 ID:EpS8hRFP

せっかくだから荒れた話題でも出してみるか
お前ら熟成と火入れってしてる？　
俺は火入れなしで瓶に数本熟成させてる
あとはすぐ飲んでしまう　待ちきれずに

23 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 17:57:46 ID:npyOmPv7

>>22
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/194

24 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 17:59:53 ID:npyOmPv7

さるおヌーヴォーは新鮮なのが飲めるってのに、野暮ってもんだ
熟成なんて酸っぱくなるだけだし、市販のワインみたいに劣化してしまう

25 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 18:35:52 ID:Se5kxq7m

一応言っておくがボジョレヌーボーはその年のワインの出来を見るもので
味わうためのものじゃなかったか…？

やるおだかさるおヌーボーだか知らんが、そのもじった名前だと飲むに値しませんと
自分で言っているようなものだと思うんだが…

いや、まあ好みは人それぞれだからいいけど

26 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 20:50:44 ID:I/60Zz/O

>>25
そもそも市販のヌーボォは作り方が特殊なんだが・・・・釣り？それとも無知なの？

27 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/08(木) 21:12:48 ID:KZ1RZmlc

ワイン板は自分が物知りだと思って薀蓄する無知の馬鹿が多いからな
俺たちのが酒を作る側だし知識も豊富なのだがｗ

28 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 00:57:02 ID:tIlVongt

ヌーボーはその年の葡萄の出来をいち早く知るために実をつぶさないで無
酸素高温短時間発酵させているのか。
今まで何のために造っているのか知らなかった。
本当に味が分かる人間はヌーボーで判断して当たり年のワインを買い占め
るのだろうな。

29 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 04:15:10 ID:ZK9UPLjA

>>27
釣れますか？

30 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 05:09:27 ID:zinXhyRN

総合スレってことはどぶろくの話題もいいのか

31 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 05:54:18 ID:nCxv8FW9

ライスワインだｋらおｋ

32 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 10:04:23 ID:aN+sMMz4

私は毎年、山ブドウでワイン作ってるよ。
ワインはまず第一にいいブドウが採れるかどうかだね。
日当たりが良くて、斜面の上にある木にはいい山ブドウができるようだ。
だから、フランスワインなどヴィンテージの当たり外れがあったり、
畑に等級があるのはよくわかるよ。
次に作り手の技術だけど、私の場合は知識がないので失敗することもあって、
補糖しすぎたせいか瓶詰めしたあとスパークリングになったり。
2006年ものは山ブドウが豊作で、いいのができたよ。
もっと、おいしくしたいんだけどアドバイス頼みます。

33 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 10:16:28 ID:zinXhyRN

熟成するのに良い環境あるの？

34 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 11:09:07 ID:tIlVongt

熟成環境で刑事コロンボの別れのワインを思い出した。

35 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 11:45:29 ID:Xg6fRb3O

>>32
瓶詰めした後、スパークリングになってしまうのは
発酵しきっていない事でおこる。具体的に言えば
・残糖が残っている
・マロラクテック発酵が終了していない
って事です、寒いときに発酵させると起こりやすいので温度管理するか
春になって暖かくなったら再発酵させれば良い。
それか火入れしてから瓶詰めすればおｋです。

36 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 11:53:07 ID:AclIvuT5

実際火入れってどうなんだろうな
ワイナリーとかだろ邪道とされてるっぽいけど
市販ジュースかもす時には問題無いとは思う　もとより濃縮還元だし
自家ワインとかで雑菌やら酵母の厳密な微調整出来ない場合には有効か

とか色々素人考えしてみた　その辺詳しく教えてエロい人

37 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 12:02:06 ID:A+3O/O5q

長期保存が求められない自家醸造ではあまりメリットが無いと思うけどなぁ

38 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 12:11:33 ID:Xg6fRb3O

>>36
ワイナリーではフィルターや亜硫酸やソルビン酸などで対処するけど
自家醸造だとそれは無理だし、火入れしか方法は無いと思う。
あとは瓶詰め後の温度管理かな冷蔵庫保存などの低温なら再発酵できないと思う。

>>37
瓶詰めしないなら、火入れはあんまり意味がないしね。

39 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 13:49:29 ID:CnEwejT6

>>38
そういう薬品って薬局に無いの？

40 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 13:55:35 ID:CnEwejT6

さげわすれた

41 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 14:24:21 ID:Xg6fRb3O

>>39
薬局には売ってないと思う。
亜硫酸は使い勝手からメタカリになると思うけど、一般の人は多分
手に入れられないと思う。
ソルビン酸はもしかして手に入るかも知れないけど、ｐＨによって使用量が
違ってくるし、個人だと使うのは難しいと思います。
また少量しか醸してないなら両方ともｐｐｍという単位での使用量なんでその辺りも
難しいと思います。
ただ使いこなせるなら特にメタカリは抗酸化作用があるので、かなり役に立つと思います。

42 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 14:31:57 ID:tIlVongt

>>39
俺は長期保存しないから使わないがCampden TabletやPowderはワイン関係の材料
入手サイトで買える。

43 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 14:51:29 ID:Xg6fRb3O

>>42
＞Campden TabletやPowder
ググったら出てきました、手軽に使い易い形で市販されているのか・・
>>41で手に入れられないとか書いて、すいませんでした。

http://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/wine_supply.html#campden%20tablet
↑というか酒石酸やリンゴ酸、ベントナイト、オークチップにオークエキスまで
手に入れらるのか、すごいな。

44 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 15:10:55 ID:mAXiOBaW

前スレの書き込みを参考に水1L、砂糖200g、レーズン30gでレーズンワインを仕込んで３日目
レーズン少ないかと思ったが実験溶液から強烈なレーズン臭がしている
まだレーズンが味にどれだけ影響するか分からないけど香り付けには少量で良さそうだ

45 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 16:33:23 ID:9T7O4YDb

俺は最初だし・・・と思って水１Lに対してレーズンを奮発して50g入れた。
30ｇでも十分香りするのか・・・
ちなみに今日で大体5、6日目くらいになるけど、やっと表面に泡が出てきた。
室温は約15℃。

46 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 19:56:43 ID:8Riqz1W5

長期保存すると酸っぱくなるとかいうのはなぜ？乳酸菌のせい？
火入れで防止できるのかな。

47 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 20:20:09 ID:zinXhyRN

>>46
＞乳酸菌のせい？
果実酒だったら×
ライスワインだったら△ってとこかな
＞火入れで防止できるのかな。
うん

質問レスが多いな
初心者歓迎だから仕方ないか

と言いつつ質問なんだけど、ワインの酸度調整をシードルに応用してる人いる？
今度試しにマロラクティックのスターターを買ってみようかと思ってるんだけど

48 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 21:39:51 ID:RxnIrmha

個人的には質問レスはありがたいけどなー
盲点だったところを気が付かせてもらえたりするし

ただしwikiに載っていない内容に限る

49 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 21:57:50 ID:LuoPaJt5

これは通報するしかないな・・・

50 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 22:00:57 ID:8Riqz1W5

>>47
回答どうも。
俺は熟成は半年ぐらいまでしかやったことだがないんで
酸っぱくしてしまったとはないんだが、実際に経験のある人いる？

51 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/09(金) 23:46:48 ID:Ex0pA/oy

>>50
ノ
シードルが冷蔵庫で３ヶ月程で酢っぱくなりました
まあうっかり蓋半開きのまま熟成とか馬鹿なことしたせいなんだが
酢酸菌でもコンタミしたかなと勝手に思っている

出来たリンゴ酢は冷やし中華のタレなどにして美味しく頂きました

52 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/10(土) 02:23:15 ID:/2yMVyG4

酢酸発酵うらやましい
なかなか狙ってできるもんじゃないからなぁ
酢酸の種菌って売ってるのかな

53 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/10(土) 02:42:41 ID:bi/JpWDh

意図的に作ろうとすると簡単にできそうな気がする。

54 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/10(土) 08:00:48 ID:Lk9pu/xQ

シードル初号機が辛すぎて口に合わないから、俺もリンゴ酢にしたい
蓋開けっ放しでいいのかな？

55 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/10(土) 09:57:26 ID:bi/JpWDh

シードルに中に普通の酢を入れるとPHは著しく下がる。
それだけで普通の雑菌は死滅する。
後は新鮮な空気は入るが虫が入らないようにして放置しておけば空気中の酢
酸菌の増殖によって酢になると思う。
出来上がったものを種酢にすると生きている酢酸菌でその次から簡単に酢が
できると思う。

56 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/12(月) 02:43:03 ID:bEDtbI0k

http://changi.2ch.net/test/read.cgi/market/1231486809/924
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/market/1231486809/924
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/market/1231486809/924
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/market/1231486809/924
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/market/1231486809/924

57 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/13(火) 19:32:02 ID:G92b+VMN

>>56
同じリンクを何行も重ねるのって、どういった精神状態なの？

58 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/13(火) 21:06:33 ID:p6Me3xZn

お前ら、今まで醸してきた中で一番の色モノさらそうぜ

牛乳

59 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/13(火) 22:07:22 ID:5Ptbys5Y

>>58
牛乳は腐ったりしないのか？
うまく醸せるならイチゴオレやカフェオレで造るのも面白そうだ

あんこを醸し中

60 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/14(水) 12:42:14 ID:TaLrirG/

>>58
レーズンワインだよお
４０００ｍｌに１００ｇ使って、砂糖を大量に使用するよお
そこらの１０００円代の白ワインよりおいしいよお

61 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/14(水) 17:56:15 ID:e64Tq0G8

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●●●●●●●●●●●●●●●●●●不合格●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
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これを見た人は確実に【不合格】です。
これをコピペでどこかに１回貼れば回避できます。
これは本当です。やらないと一年無駄になります. 私も最初は嘘だと思ったんですが、一応コピペしました。それでセンター私大に合格出来ました。
けどコピペしなかった友達がA判定とっていたのに、落ちたんです。(慶応合格h.sさん)
俺はもうE判定で記念受験だったんだけど、コピペを１０回くらいした途端に過去問がスラスラ解けるようになって、なんと念願の早稲田に受かりました。(早稲田３学部合格r.kくん)
これを今年のセンター前に見てシカトしたら、センターミスって最悪です。(n.aさん)
信じられますか？この威力。

62 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/14(水) 19:59:46 ID:Q2e7I1yL

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これを見た人は確実に【合格】です。

63 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/14(水) 21:53:44 ID:tf938I1P

>>59
補糖してヨーグルト一欠片入れて一緒に醸したら大丈夫だった
味は酒臭いヨーグルト。むしろほぼヨーグルト。飲む直前に砂糖足すと飲むヨーグルト。
飲んだら酔ったからアルコールは出来ていたと思う。
ただ、分離したので撹拌して飲んだら喉越しがよろしく無かったのでそれから作ってない

64 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/15(木) 00:40:17 ID:R8nat6Io

今、スジャータのアセロラとブルーベリーを酒粕酵母２代目使って醸してるんだけど、
もう１週間になるのに、振らないと泡を目視出来ないくらい発酵が遅い。気温は約15℃キープ。
これってミネラルが足りないのかな？

65 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/15(木) 14:56:09 ID:csMHU3Kk

２代目じゃまだ代重ねが少ないからそんなもの
代重ねで強くなるのは3代目くらいからだからな
それまでは育成しやすい３０度（摂氏）で、
こたつで発酵させつつ徐々にさげていくのがいい
あと補糖は後からするのが基本な。Wikiにも書いてある
糖度を下げて段仕込みをしなきゃ発酵しないんだよ

66 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/15(木) 15:30:39 ID:CkusIbnY

数代程度の世代交代で本当に変化があるのか疑問だね
プラシーボじゃないの？

67 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/15(木) 15:37:37 ID:9HuZgyGp

猿酒を１回醸す間に酵母ってどれくらい代が進むんだろ？

68 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 00:24:31 ID:ofYqbF+M

（アルコールに？）強くなるというのは、天然酵母だとまぁ納得できるのだけれど、
清酒用に選抜された酒粕酵母には関係なんじゃないか？

69 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 00:25:01 ID:ofYqbF+M

スマン、下げ忘れた。

70 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 00:52:02 ID:E58KNxY2

酒造用に選び抜かれた酵母より、素人が漫然と醸してる酵母の方が優秀なわけない
かえって質が落ちるのが関の山
環境が悪くて酵母の数が増えず、発酵速度が遅いとか考える方がまだ妥当

71 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 01:50:15 ID:bc0Nylyv

>>66
数代で変化？？
そんなに簡単に変化するなら酵母菌の開発はとても簡単になるわな。

>>70
んだね、ただプロでもワイン用に選抜され純粋培養された酵母よりも
天然の酵母で醸している所は以外とあるのが面白いところでもある。

72 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 05:40:31 ID:Mf59jEMu

研究者が見たら笑うだろね。
俺達専門に続けてるのにちょっとかじった素人が上回るとかｗｗｗって。

73 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 08:03:50 ID:cD/V36v8

細菌やバクテリアの類は変異しやすいんだよな
一つの菌種にいくつかの亜種が毎年報告されたりする
まあ言ってもイーストが変質するには年単位の期間が必要だろうけど

74 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 10:58:54 ID:6h0FYtJC

本当に専門家ならいざ知らず、自分が素人なのを認めないとスレがなりたたないよ
どのスタンスに立ったって目糞鼻糞の分際で一人だけ上から目線なら笑いものなのは同じじゃん

75 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 12:25:58 ID:snk5C6QX

アセロラの方は無機もそうだがphもありそう
市販されている奴のことを言ってるならクエン酸とか割と入っていたような

76 ：64：2009/01/16(金) 12:43:03 ID:WYCE+jZw

原料はコレです
http://www.sujahta.co.jp/item/all-products/drink/vitamin.html
クエン酸は添加してないみたいだけど、今造る前に撮った写真見たら
果汁1%と書いてあった・・・・

77 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 15:11:28 ID:fyU6PqsC

香料入り砂糖水ね

78 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 15:24:08 ID:E58KNxY2

>>76
どうしてもそれにこだわる理由がなければ、他のもっとマシなジュースを醸すといいよ

79 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/16(金) 17:13:51 ID:89G2ZdD1

果汁が少ないから発酵を助ける栄養も少ないんだろう
時間はかかるけど発泡してるなら大丈夫

80 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/17(土) 19:45:15 ID:YNWk+pTI

生姜酒を仕込み開始しました。
土生姜１００ｇ程をすりおろしたものと水道水を５００ｃｃほどを鍋に入れて
沸騰するまでコンロにかけて、５０℃位に冷めたらタカジア錠を３錠投入。
ホウロウのタッパーに移してコタツの中にいれました。
明日の朝まで放置して、生姜に含まれるデンプンを糖化後、繊維分を濾
して１リットルに薄め、補糖後に酵母を入れて仕込む予定です。

81 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/17(土) 21:11:27 ID:Ei4w29+a

ショウガってそんなにデンプン質あったっけ
ショウガ入れてかもした蜂蜜酒は美味しかったから味は気になる
レポお待ちしとります

82 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 10:15:22 ID:nIDWG+q1

質問させてください、
蜂蜜を醸して３日目なんですが、味をみたらアルコールが低いのに
もうあまり甘くないんです。
多分蜂蜜が薄かったんだと思うのですが、
今から蜂蜜か砂糖を足してもいいもんでしょうか？

83 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 10:32:49 ID:Qi2BejYk

せめて蜂蜜と水の分量くらい書いてもらわないとわかりません…

84 ：８２：2009/01/18(日) 10:54:32 ID:nIDWG+q1

>>83
スミマセン、水1.3？強（目分量）に蜂蜜250ｇです。
多分糖度が薄いとは思います（水1？のつもりが測り間違えました）
途中で加糖しても味や発酵に影響が無いものでしょうか？

85 ：８２：2009/01/18(日) 10:55:50 ID:nIDWG+q1

訂正
水1？→1？

86 ：８２：2009/01/18(日) 10:57:16 ID:nIDWG+q1

スミマセン
リットルが？になります。

87 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 13:52:31 ID:FFUIE2h9

>>82
蜂蜜は栄養が足りないから、レーズンを加えるべきなんだ(´･ω･｀)
10粒くらい加えてみなされ
ttp://www.auvelcraft.co.jp/mead/mead_making.html
それと普通はミードにシナモンとナツメグを加える
レモンも蜂蜜とレモンで美味しいよ

88 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 13:53:52 ID:FFUIE2h9

それと、加えるなら砂糖だな
蜂蜜だと癖が強くなっちゃって飲みにくいからよくない
蜂蜜の酒は不味いから、シードル（発酵途中に飲む）が一番マウイ

89 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 14:06:31 ID:vCdVPkPc

多分それだとアルコール度数7％位になると思うので、ちょっと蜂蜜が少ないかな
あと蜂蜜なら150ｇ位、砂糖なら180ｇ入れた方が良いと思う。
3日目なら今から投入しても大丈夫だと思うよ。

90 ：89：2009/01/18(日) 14:13:35 ID:vCdVPkPc

間違えた
蜂蜜なら180ｇ位
砂糖なら150ｇ位
です。スマソ

91 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 14:58:56 ID:qCNB2OGS

蜂蜜酒は蜂蜜によってずいぶんと味が変わるよな
良い蜂蜜使って熟成させるとマジでうまい

蜂蜜酒ならいろいろ参考サイトあるだろうから見てみると面白いよ
蜂蜜酒、ミード、MEADあたりをキーワードに

92 ：８２：2009/01/18(日) 15:09:18 ID:nIDWG+q1

>>87～91さん
有難うございます。
砂糖１５０とレーズン１０粒入れてみます。

93 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 15:49:38 ID:FFUIE2h9

>>91
熟成はガセ
火入れもしない新鮮なヌーヴォーこそ美味しいんだ
あまり酸化して酸っぱくなる酒を勧めるべきじゃないぞ？

94 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 16:45:15 ID:xLbpAu4r

ミードに蜂蜜以外混ぜて醸したら名前がミードから変わるんじゃなかったっけ

95 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 17:00:33 ID:EldYVF6S

>>93
ほお
嫌気発酵なのに酸化とな

96 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 19:46:50 ID:dIrfVI1E

>>94
変わらない。あれは脳内発酵の嘘知識
>>95
またレーズン敗北の脳内発酵者か？
お前の書き込みはすぐ分かるんよ

いずれにせよWikiによる正しい知識
そして経験に元ずく書き込みの方が信頼できる
みんな、さるおヌーヴォーが美味しいし、
熟成は酸っぱく劣化して美味しくないつってる
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/194

97 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 19:48:17 ID:dIrfVI1E

むしろミードつったら普通はシナモンやナツメグ加えてるのが基本じゃん
誰だよ？変な布教活動している脳内発酵のキチガイ

98 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 19:50:28 ID:T6YSY7nc

せんせーうぃきのどこにそんなこと書かれてるんですかー？

99 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 20:00:21 ID:s6dPIGh4

「みんないってる」ってガキが論理的に説得出来ない時の最後に使う言い訳だよな
ごめんね、基地外に触れちゃ駄目だったね、ごめんね

100 ：８０：2009/01/18(日) 22:20:50 ID:P97nv9JT

生姜酒を仕込むのにタカジア錠を使ったのは、お茶パック
で濾しとれなかったデンプンを糖化させるためです。
足りない糖分を補うため、１リットルに１５０ｇの補糖をしまし
た。加温や保温をしないので醸し上がりに２週間ほどかか
る予定です。

101 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 23:04:20 ID:EldYVF6S

>>96
＞またレーズン敗北の脳内発酵者か？
違うよ

＞熟成は酸っぱく劣化して美味しくないつってる
なんかシードルと混同してるみたいだな
シードルは糖が消費されて酸味が強いリンゴ酸が残るから、酸味が強く感じられる
ミードとは全く別物

ちなみにイギリス人が一冬かけて造る自家製シードルは、さほど強い酸味は無い
きっとマロラクティック発酵がなされて酸味が落ち着いているのだろう
上手に醸せば熟成させたらより美味いものができる
もちろん、醸し途中の濁ったシードルも、あれはあれで美味いと思うよ

102 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 23:49:06 ID:ktEBFopV

ﾏｽｸﾒﾛﾝｳﾏｰ

103 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 23:56:21 ID:dL4qRZHK

やっぱコイツ脳内発酵ｗ
イギリス人の家庭シードル（にごり）飲んだことないんだろ
ストロングボウ・シードルみたいなチープなシードルだって全く違うしなｗ
それはシードル・アップルの品種と代重ねの伝統的なラガー酵母による酒だから
自然に火落ち（知らなければWiki読めｗ）なんて言い出して笑った
いちいち乳酸菌とか買わないし、乳酸の味はすぐわかる
実際に各種酸を取り寄せて舐めてみれば明らかに違うのな

104 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/18(日) 23:58:59 ID:dL4qRZHK

ちなみに火落ち菌の乳酸臭は除酸方法じゃないのねｗ
除酸は除酸で、補糖で甘口にするの異常に間違った知識だよ
Wikiを読み直して来い

105 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 00:01:19 ID:EldYVF6S

>>103
なんでそんなに支離滅裂な文章書けるの？

106 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 00:03:40 ID:HHa1OlP8

IDの出る板はいいね

107 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 00:04:41 ID:aNGhPimq

>>103
なんで揚げ足をすくうの？

108 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 00:07:22 ID:aNGhPimq

脳内発酵の間違いを指摘されたら訳の分からない疑問符の馬倒文で返す特徴からして例の脳内発酵か

109 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 00:21:00 ID:E64d7GDJ

めんどくさいなぁ

＞それはシードル・アップルの品種と代重ねの伝統的なラガー酵母による酒だから
＞自然に火落ち（知らなければWiki読めｗ）なんて言い出して笑った

なんとか俺なりに解読してみたけど、ラガー酵母だから火落ち菌は発生しないって思っておられるの？
なんで？
購入して投入しなくても、自然界に普通に存在してるよ
ましてやまるごとリンゴをつぶして、一冬放置する作り方なんだからさ
言わずもがなだよね

そして、あくまでマロラクティック発酵は仮説だよ
文頭に「きっと」て書いたよね
長期熟成によって酸味の角が取れ、まろやかになるのは、本場の自家醸造のを飲んだことがある君ならわかるよね？

＞ちなみに火落ち菌の乳酸臭は除酸方法じゃないのねｗ
＞除酸は除酸で、補糖で甘口にするの異常に間違った知識だよ
これちょっと解読不能だった

110 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 00:31:17 ID:HHa1OlP8

>>109
キチガイはスルーしとけ

111 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 01:51:41 ID:lW7+Kjo8

鼻で笑っている初心者の解説をしないと上級者に理解できないとは悲しいものだ
まずWikiに書いてあるシードルのTraditional シードルを読んで理解してほしい
酵素を用いず混濁しているものがそれである
現在では家庭の自家醸造でも酵母や殺菌剤を用いる（果実酒の煮沸による殺菌は味を悪くする）
しかしながら、清澄処理を成されないことは稀である
そして工業用の酵母では主にS. bayanusでありラガーはあまり使われない（承知と見える）が、
自家醸造の場合には上面発酵も取り入れることがある
ただし、野生の細菌類を活用するという概念は存在しない
乳酸菌やバクテリア（使う酒自体限られている。林檎酒には使わない）は購入して添加するという概念が一般的である
意図しない菌がどのような臭気を放つかを推測できるものはいない
野生のバクテリアを増やすといった誤解を本場の自家醸造がしていると思ってもらいたくないし、してほしくも無い
余談だが、根本的に補酸より機会の少ない除酸の方法に風味を与える方法を取り入れる事は間違っている
確かに日本人は葡萄酒や果実酒について無知だろうが、中和反応くらい飲酒する事の出来る年齢なら知っているだろう

112 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 02:16:41 ID:HHa1OlP8

わかったからキチガイは酒板に行け

113 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 02:21:21 ID:1Hpy/7xB

＼>>111 晒し上げﾜｯｼｮｲ!!／
　+　　　　　　+
+　　晒ＡＧＥ　　+
　　 (`∀´∩　+
　+　(つ　ノ
+　　 ( 丶ノ　+
　　し(＿)　　　+

>>109さんもアフォの低脳発言は放置してマターリかもしてイキまっしょい。ﾌｫｵｵｵｫ!!!

114 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 02:24:55 ID:1Hpy/7xB

もう春休み気分だってのにキチガイが沸いてるとさるおヌーヴォーが不味くなるｗ

115 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 02:41:02 ID:E64d7GDJ

>>111
醸造法は一意じゃないのはわかるよね
都会人は我々と同じような作り方だけど、農家のおっちゃんは結構違う
説明めんどいからここ読んで
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Apple_Juice
とくに最下段あたり

116 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 02:42:29 ID:E64d7GDJ

あ、ごめん
スルー推奨か
ちょっと飲み過ぎたみたいだ

117 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 07:00:57 ID:abBPt1bW

>>115
英語読めないぞ？

118 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 07:01:37 ID:abBPt1bW

どんな話してんのか説明たのむわー

119 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/19(月) 12:22:37 ID:jgJbX/ol

ｷﾁｶﾞｲ乙

120 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 11:04:12 ID:iAu5kzKT

上の方はりんごジュースの特性とか書いてる、ここは良いかな
theemicrobiology of applejuiceんとこから
熟してるりんごに元々いる菌がどんなのかとか言ってる
漏れは菌の知識がゼロなんでなにがなんだかわからないが
雑菌が混ざる要因とその対処について
二酸化硫黄をつっこむしかないけどイギリスでおｋな量がどんぐらいだとか
それによってイーストの活動が抑制されるとか
その為にりんごの風味を失って甘いシードルになっちゃうとか
その後は説明は不確かだっていってるから議論ベースのフンイキなこのスレ的に省く

んで、changes in applejuice composition during fermentation&maturationの章で
まずここのほとんどがciders fermented with naturally occurring yeastsの話しだよ
って言ってる
ただ、キッチリ計算づくで発酵させた場合と同じような事が起きてるかはわかんないってさ
>>115が嫁って言うのはここのフレーズあたりだろう
あとは発酵がどうとかいう話に疎い漏れはうんこ漏らしそうな話ばっか
わけわかんない
お前ら天才すぎるだろ

121 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 11:06:37 ID:iAu5kzKT

二酸化硫黄をつっこむしかないっていうか

りんごの皮が破れてたり、伝統的に使う器具がキタネーんだけど
自然には雑菌は消えてくれないから
二酸化硫黄を入れるのが普通だよ
くらいね
適当に書きすぎて読み返したら文意が違ってた

122 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 15:46:22 ID:70wG5Y9I

天然酵母と乳酸菌の善玉菌がシードルの環境では活性化されるからそのままで良いって言ってるんじゃね？
確かに海外の農夫はみんな自然発酵とかそういうのが多いからID:lW7+Kjo8の嘘情報に惑わされちゃらめぇ～

123 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 15:49:10 ID:70wG5Y9I

ちなみに乳酸菌の善玉菌は自然にいっぱいいて、
火落ち菌っていう特定の菌は農家の経験的な知識により利用されている
海外のシードルのまろやかさはそこにあるから、
火落ち菌を生かせば熟成しても酸っぱくならないってこと

124 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 17:43:54 ID:P1PkAwzD

>>121
二酸化硫黄は主に抗酸化の為だよ
日本じゃ手に入りづらいから、軽くフタをしてビニールで口を包んだりしてやらないと、酸化してしまう

熟成＝酸っぱいって言う人は、そこらへんをきちんとできてないんだ

125 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 20:10:53 ID:kXlE4izN

>>122
いつまで引っ張ってんだよｗ
いいかげんスルーしとけ

126 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 20:44:54 ID:QHag0WLa

>>124
熟成の下手な人は味見ばかりしてる早漏野郎ってことですか

127 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 21:55:53 ID:eoMDd8NP

10円剥げが出来そうな勢いで猿酒醸してる人がｲﾊﾟｰｲ。

128 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 22:41:25 ID:kXlE4izN

>>127
どんな勢いだよｗｗｗｗ
ﾜﾛｼｭｗｗｗｗｗ

129 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/20(火) 23:42:34 ID:eoMDd8NP

>>128
遊び？趣味？（猿酒造り）に向き合う姿勢が過ぎてると言うか、ハゲしいじゃ～ん。

マジ、抜け毛成分発生してそう（ｗ

130 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/21(水) 18:27:59 ID:KjaSORbH

禿が作った酒とかべらぼうに不味そうなんだがｗｗｗｗｗ

131 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/21(水) 19:44:24 ID:jyJyaxQQ

>>124
原文訳してるだけなんで指摘は困ります
>>115よんで

132 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/21(水) 21:35:26 ID:sXt5LpLI

シードルを使ったカクテルとかないだろうか
ワインのカクテルがあるんだからシードルにもありそうなもんだが

133 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/21(水) 22:06:49 ID:HJILJpw9

検索したらいくらでも出てくるが

134 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/22(木) 00:23:18 ID:WT+0ra1k

処女の口噛み酒はまだかいのう

135 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/22(木) 10:50:25 ID:nQQ+uUDS

童貞の口噛み酒ならいつでも造れるんだがな

136 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/22(木) 13:47:13 ID:1cTnVOwM

ペットボトルのりんごジュースにワインイースト入れて今日で4日目なんだけど、
たくわんみたいな臭いがします。
味見してみたら酸っぱいんだけど、これは失敗なの？
同時に作ったウェルチグレープも味見したら酸っぱいです。

137 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/22(木) 17:52:17 ID:nexpFA1d

腐ってるのは捨てたほうがいいぞ

138 ：１３６：2009/01/22(木) 19:00:22 ID:1cTnVOwM

>>137
初めてやったんで正常な味が分かんないんです。
りんごのほうはぞうきんみたいな臭いがするのでダメだと思います、
ウェルチグレープのほうは、ぶどうの臭いに酸っぱい臭いが混じってます。
飲んだらアルコールはかすかで、酸っぱいワインぽい味です。
普通はこんな味でしょうか？

139 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/22(木) 19:06:32 ID:0BIIn4rK

>飲んだらアルコールはかすかで、酸っぱいワインぽい味です。
補糖していないのならそれで正常でしょう。

140 ：１３６：2009/01/22(木) 19:14:17 ID:1cTnVOwM

>>139
スミマセン
書いてなかったけど、りんごはそのままで、
グレープは６００ミリに６０グラム砂糖を入れました。

141 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/22(木) 22:15:35 ID:ibo47gfo

味もにおいも伝わってこないからなぁ
味見してやるから持ってきてみろ
てわけにもいかないし

142 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/22(木) 22:23:20 ID:nexpFA1d

とりあえず砂糖で味誤魔化してみたら？

143 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/23(金) 17:45:44 ID:XFidCfFf

酒の味を知ってる大人より何も知らない子供が作った方がいちいち悩むことはなさそうだよな。

144 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/24(土) 02:38:21 ID:zUfk6h5X

とりあえず別に他のジュースで作ってみたら

145 ：１３６：2009/01/24(土) 09:57:48 ID:CrT8OruR

今日で6日なんだけど、
味見したらりんごのほうはすごい酸っぱい臭いするけど、飲んだらそうでもなかった。
グレープはぶどうの臭いが復活してて、味も酸っぱさが少なくなってて、
とっても美味くなってた！
ミードは８日目だけど、あとくちがクサイねー！

146 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/24(土) 12:06:58 ID:vI1oz7V3

砂糖水醸した人いる？

147 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/24(土) 13:16:13 ID:kAhcZNgG

>>146
今賞味期限切れのリンゴ果汁20%チュウチュウ(冷凍庫で凍らすあれ)
補糖して醸してる
いまいちブクブク来ない

148 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/24(土) 15:40:24 ID:CvpO1cah

>>145
早く飲まないとCidoruは酸っぱくなるぞ
発酵途中のが一番美味しいからな
それとMedoruは臭いものだから、シナモンとレモン汁とレーズンは必須
Cidoruで割ってりんごと蜂蜜にするのも(・∀・)ｲｲ!!

149 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/24(土) 22:45:23 ID:RoJv6Tc8

>>146
アクアリウム系のスレに行ってみな。

150 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/25(日) 02:25:40 ID:aRu6a6p/

アクアリウム＠2ch掲示板http://gimpo.2ch.net/aquarium/　？

151 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/25(日) 02:31:25 ID:Qm4fwN+G

なんか砂糖ぶっこんで水槽調整するスレが立った頃に
アクア板に出入りしてたんだが微妙なままパートスレになって以降みてない
関係ある理論展開してるとしたら該当部分のレスか、リンクが欲しいな

152 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/25(日) 10:40:40 ID:RT/FMmd6

>>148
酒板にお帰りなさい

153 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/25(日) 12:26:39 ID:y8AfH7H3

>>151
醗酵式CO2添加装置のこといいたいんじゃね？

154 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/26(月) 17:00:00 ID:51IRxs+d

シードルって補糖したらダメなの？
アルコールが足りないよー

155 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/26(月) 17:26:55 ID:5OZ0CUsB

シードルでも何でも、補糖はお好みで

156 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/27(火) 15:51:17 ID:hWvsk15T

醸すのってボトルはペットじゃなくて酒瓶とかワインボトルじゃ駄目なの？

157 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/27(火) 16:07:44 ID:TfsBFYBT

>>156
問題ない。
ただし爆発に気をつけること。

158 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/27(火) 17:13:18 ID:VPgEObJJ

>>156　ホロー鍋で醸してる俺に何か質問か？

159 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/27(火) 18:40:28 ID:V2yDm2qN

常温ですでに1ヶ月
上部は2週間で醸し終わってるんだが
下部はまだ全然だ
約6リットルなんだが
この季節はしんどいね・・・。
混ぜてもみたけど1日で元通りになった。

160 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/27(火) 18:52:17 ID:TfsBFYBT

>>159
それは…
全部醸し終わって上の方からだんだん澄んできているという状態では？
泡は出てるの？

161 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/27(火) 22:53:25 ID:hJS23Uhw

>>160
目立つ発泡は1週間目までで
上部は完全な状態かな
前回は同容量で3週間で澱引きしたけど
今回は下部がまだ濁ったままの状態
（カップに少量取るとすぐに底に澱がたまる上に微炭酸）
気温がかなり下がった事もあるうえに
失敗したなと思う部分として砂糖を10％（110g/㍑）増量した事がある。

162 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/28(水) 00:32:11 ID:47/H48Ho

低温のせいで発酵が弱くて泡が立ち昇らないから中途半端に澄むんだよ
濁るのは酵母が泡と一緒に上がってくるから
温度上げるか気長に待て

163 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/28(水) 00:52:43 ID:X1bkNHR4

>>162
そうだな気長に待つとする。
ぶどうのストックが寂しくなりつつあるのだが…
同じ環境でもペットの分は普通に醸し終えたんだけどね。
りんごで年越え分も2本中の1本がやはり破綻した
（ペットで3分の2濁ったままで上澄みの味も何か違和感
イーストは10代目位を使用）
関西だが夜間無人の場所なので醸すには温度が低いんだろうね

164 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/28(水) 16:51:33 ID:uAugzCDc

関西人ｗｗｗｗｗ
きめぇｗｗｗｗｗｗｗｗ

165 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/28(水) 18:48:33 ID:YfTjt2y8

>>164
地域を晒す為に関西としたが
ど真ん中の大阪だからなｗ
笑い死んでくれれば本望だ。

>>162
ホーロー系の入れ物なので温度を上げれない状況
で、下部は未だ濁りきったままの状態なので
ビールの瓶詰めの要領で勺で上部３分の２ほど澱引きにまわし
下部３分の１と元の種１㍑計３㍑で次の仕込みにいく事にした。

166 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/28(水) 18:59:34 ID:0O07CGRo

イースト10代目ってのが、かなり妖しい気がする

167 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/01/28(水) 19:54:41 ID:A0Rr75jR

なんでペットに酒用意してんだ

168 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/01(日) 22:01:50 ID:cLGaCHTc

もう二月か…
何月が一番自家醸造に向いているんかねえ

個人的には３～５月くらいが一番うまかった気がす
時期のせいけじゃないだろうから分からんが

169 ：80：2009/02/01(日) 22:04:28 ID:HNRMQJvy

２週間程前に生姜酒を醸し始めたと報告したものです。
酵母に青サフ、未開封のもの３分の１位を使いました。
加糖は１００ｇ、１０％です。
醸しの期間は１２日、温度は１０℃前後、保温、加温は無し。
オリがPETボトルの底の窪みを埋めるつど、サイホンで
澱引き（これを２回しました）。
キャップをきっちり閉めて冷蔵庫に移して２日たったものを
味見しました。
ウィルキンソンのドラジンジャーエールイぼどではないものの
カナダドライジンジャーエール位の辛みはありますが、生姜
そのものの香りがあまりしませんでした。
生姜風味の炭酸水＋微アルコールといった感じです。
仕込んだ量（１リットル）にたいして生姜の量が１００ｇほどだった
ので、生姜の量が少なかったのだと思います。
生姜の量を増やして再度挑戦してみます。

170 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/01(日) 22:45:36 ID:ELu2JyYl

>>169
おつかれー
今度はタカジア入れないバージョン試してみてよ
てかタカジアを入れた意図はなんですか？

171 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/01(日) 22:57:23 ID:z2p/OA1h

>>169

ジンジャーエール好きには聞き捨てならない話
おいしかったかい？

172 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/02(月) 01:21:07 ID:OJ4PzWQT

>>168
酵母の適温が15-25℃で、25℃を超えると硫黄臭が強くなるとか聞いた。
とすると地域にもよるが3～5月ってのはちょうどいい気温なんじゃね？
地下室とかあれば室温安定してるからいつでもいいんだろうけど。

173 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/02(月) 01:21:29 ID:fSv4yaNN

＞ドラジンジャーエールイ
なんかなごんだｗ

174 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/02(月) 16:57:11 ID:P/6QTw5g

>>168
3～5でも醸造時の温度は適していると思うけど
10～12月の方が醸造後に低温保存できることを考えれば適していると思う。
まぁ醸してすぐ飲むなら関係ないがｗ

175 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/02(月) 22:24:42 ID:1FWRIST8

>>170
タカジアを入れたのは、生姜に少し含まれるでんぷん質がオリといっしょ
に沈むので、捨てるのがなんかもったいない気がして、糖化して醸せば
いいかなと思いました。
生姜のでんぷん質だけでは足りない分をグラニュー糖で補糖しました。

>>171
ピリリと生姜の辛みが効いて結構おいしかったです。
生姜の風味が弱かったので、こんどは生姜を増量して作ってみます。

176 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/02(月) 22:32:28 ID:ubYaQSAz

いわゆるジンジャービールの様な物を目指してるなら、糖化の工程いらないのでは？
オリジナルレシピを追求してるのか？

177 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/03(火) 21:57:42 ID:P05S70da

>>176
実験的な気持ちでレシピを考えて醸しています。
なので蜂蜜、レモン、クローブなどのスパイスが
入らないので、いわゆるジンジャービールとは違う
ものになるのかもしれないです。

178 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/03(火) 23:46:11 ID:FG2vPnu6

発酵中に砂糖を入れると急に泡を吹くのはメントスコーラと同じ原理ですか？

179 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/03(火) 23:59:22 ID:D8l5CJYZ

>>178
はい。

180 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 15:28:45 ID:YIAdv7IL

ビンや器具の消毒はミルトンでも良いですか？
薬局に買いに行って酒とは言えないので酢を作ると言ったらミルトンを薦められましたw

181 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 16:08:24 ID:bfKc/S5L

>>180
うちはオスバン液
今のところ問題なし

182 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 16:54:58 ID:YIAdv7IL

>>181
オスバンを薄めて使って良いか？って聞いたら、薄めるのはダメって言われました。
じゃあすぐ無くなっちやうねって言ったらミルトンにしなさいっていわれました。

183 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 17:10:37 ID:bfKc/S5L

>>182
ボトルに薄めて使ってくださいって書いてあるはずだが？

つか手元にあるのは原液で使わないで下さいって書いてある

184 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 17:55:14 ID:YIAdv7IL

>>183
自分でよく見ればよかった（泣
ミルトンは子供産むまでしまっておきます。
オスバン買ってこよ～w

185 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 18:12:51 ID:teBs/AaG

オスバン原液とか考えられんｗ

186 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 20:16:28 ID:Y7TRVI81

キッチンハイターでいいやん。

187 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 21:01:38 ID:CwEWrocZ

熱湯で十分

188 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 21:57:16 ID:CwEWrocZ

ジンジャービール醸し始めた
レシピはhttp://howto.wired.com/wiki/Brew_Ginger_Beerを参考に
ショウガみじん切り　カップ1／2強
レモン汁　大さじ４杯
砂糖　カップ１強
水　1,5リットル

あと上のレシピには無いけどシナモンスティックとグローブ数粒も入れて優しく一煮立ちさせ、さましてからイースト投入
成功したらwikiに加えとく

189 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 22:11:44 ID:4u/GcbJY

なんでショウガと砂糖を元レシピより多めにするの？
好み？

190 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 22:22:17 ID:CwEWrocZ

>>189
あ、いや、英米の１カップは日本の１カップより一回り大きいらしいから、ちょっと多めにしてみた

191 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 22:25:14 ID:yfZcyAp1

ソースは

192 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 22:33:53 ID:CwEWrocZ

>>191
http://ecook.nyslowlife.com/archives/2007/07/post_6.html

193 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 22:38:42 ID:EUI9wWoU

http://www.curezone.com/conversions.asp
こことか見てたら、まちまちでクラクラするわ
cupとtspとtbspは使うなといいたい

194 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 23:27:21 ID:+otTIbGB

>>187
熱湯は気をつけないとビン割れたりプラ変形したりするからねー

195 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/05(木) 23:33:31 ID:XWX6iKSs

スチロール樹脂でできた計量カップに熱湯をいれたら、
ピシピシピシっという音と共に真っ白くひび割れたことが
ある。
カップの底の品質表示を見たら、耐熱温度が８０℃でした。

196 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/06(金) 00:57:04 ID:VwB/oMrc

軽量カップはステンレスにきまっとろーが！！！

197 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/06(金) 03:41:16 ID:vfh2EMXH

大さじ何杯、小さじ何杯ってのはあの料理の鉄人とかで「大変おいしゅうこざいました」って言ってた岸なんとかっておばちゃんの姉さんが作った規格

198 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/06(金) 04:10:50 ID:OiUXdq/J

英語圏では昔からテーブルスプーンで何杯、ティースプーンで何杯と使っている。
それをパクッタだけだろう。

199 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/06(金) 20:08:39 ID:qCfPGr8y

>>196
丈夫で長持ちするし衛生的だから使ってるけど
思いのほか値段が高いんだよね。
プラスチック製の何倍もしたから買う時ちょっと悩んだ記憶が。

200 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 00:23:54 ID:od11hwe/

>>184
何故買いなおす、ミルトンでダメな理由って？
自分のやりたい事が分ってないんだね

学校の先生方見てるか？あんた等のせいだぞ
床を転げまわって君が代拒否してる暇が有るなら、少しくらいまともな仕事しろ！

201 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 01:14:28 ID:vWk1TPbe

200「学校の先生見てる？
先「見てる、ここ20年の入学時の生徒の偏移を～
200「その前に自家醸造とかしやがってんのオマエ？
先「（しまった）

高度な釣りですね、わかりました

202 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 02:10:56 ID:3qxBq05k

ミルトンってさ、カビキラーとおなじ成分だよね。
使ったあと洗わないでいいとかフザケンナと言いたい。

203 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 03:19:20 ID:b5CP3ViV

>>199
うちは百均で買った

204 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 04:45:58 ID:Xs/gNMrp

殺菌方法？Wikiを嫁

205 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 10:45:04 ID:/YCaZjLC

ミルトン使ったら臭くないの？

206 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 11:24:14 ID:/YCaZjLC

ジャグを使ったら澱引きはコックをひねるだけってどんな構造なんですか？
下から出てくるから、先に出た澱を捨てるって事？

ttp://item.rakuten.co.jp/gardenmate/outdoor003/

これは使えますか？

207 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 13:15:16 ID:F1BtkmMr

ウォータージャグって言うのかな
アウトドアや少年野球とかでよく使う、丸いタンク
フタがカパっと全開するヤツ
あれ良いよ

208 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 13:17:08 ID:jB/czkb5

底より高いから最後にオリが残りそう。

209 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:26:37 ID:gPW7LhlF

なんて有意義なスレなんだ、どこぞのｶｽスレとは大違いだ

210 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:30:12 ID:gPW7LhlF

>>1000円未満の市販ワインってそんなにマズイか？
>>コストパフォーマンスの高いチリワインも、そのマズイ部類に入ってる？
>>例えばサンライズは、900円程度で買えたりするが、これもマズイのか？
なにこのレス、舌腐ってるんじゃねぇの（笑）

211 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:34:42 ID:gPW7LhlF

まぁ、ワイン板でこんな腐ったような奴等を頑張って排除していこう、な？

212 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:37:43 ID:gPW7LhlF

今日も猿酒が旨いｯ

213 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:39:02 ID:gPW7LhlF

やっぱりあれだな、安上がりっていうのが良いな

214 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:40:55 ID:gPW7LhlF

ダメだ、たくさんあるからと思って飲みすぎたよ・・・
気持ち悪くなってきた・・・

でも猿酒大好き＾＾b

215 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:43:27 ID:gPW7LhlF

！！！
「サル」って横から見たら「キラ」に見える！！！！

デスノート懐かしいなぁ・・・・

216 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:45:42 ID:gPW7LhlF

ぁ・・・・

ラが逆だったょ・・・・

217 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:46:20 ID:gPW7LhlF

でもひっくり返したら読めるよね！！！

218 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 22:47:58 ID:gPW7LhlF

次のスレタイはキラ酒にしよう

219 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 23:02:46 ID:F1BtkmMr

あぼ～んできるのは実に素晴らしい

220 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 23:06:30 ID:Xs/gNMrp

ここの400くらいでワイン板の住人が頭がおかしいってことが分かる
自家醸造が美味しいって事実を認めたくないからって違法だの言って逃げてるから笑える
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1227659324/

221 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 23:10:03 ID:fF35YxM7

晒しage

222 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 23:10:23 ID:F1BtkmMr

ワインの知識がない自家醸造家vs自家醸造をしたことがないワイン通
そんなの議論が成立するわけないだろ

223 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 23:24:39 ID:vdroPvCa

>>220
たしかに笑えるな
お前のレスの幼稚さが

224 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 23:28:19 ID:fF35YxM7

>>222
そもそも違法だからな
法律守ってるから偉いと思うよ

225 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/07(土) 23:59:10 ID:icN9ytOV

痛々しいな…
IDの存在を知らずにやったのか
それとも知っていてやった基地外なのか
どちらにせよこんなんが未だに存在しているとは思わなかった

226 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 00:30:45 ID:h79kzzXU

>>225
ん？ID変わったから帰ってきたの？

227 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 13:22:58 ID:8xYVA7Sn

>>225の時点では日付がまだ変わっていない件

そんなことより猿酒の話しようぜ！

228 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 14:35:13 ID:mPRaK3fG

ウォータージャグを使った澱引きのシステムの件
誰も教えてくれないの？

229 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 16:01:59 ID:hK1V8QOJ

うん

230 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 16:45:55 ID:/Ie7FsBo

初心者でゴメン
りんご１００％にパンのドライイースト入れたら放置でいいの?
振るべきなのか？Wikiには何も書いてなかったから振らなくていいのか？

231 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 17:01:43 ID:n+ci8/3+

>>230
イースト投入直後は振ってもいい。
振らなくても溶けて混ざるから神経質にならなくていいよ。
むしろイーストは酸素を必要としないらしいし。

232 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 17:06:13 ID:/Ie7FsBo

>>231Thanks!
この調子で醸してみます

233 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 17:24:23 ID:Dl0Q4qxX

>>230
アルコール発酵には酸素はいらないけど、増殖するときには
必要なんでむしろ振らずに表面に漂わせる位の方が良いよ。

234 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 17:27:29 ID:zNK4Wrrb

>>228
システムもなにも　蛇口が下付きなら最初にオリが出る
底から少し上に付いているなら多少残るが傾けりゃいい
最初から底から排水するのを探した方が賢明だが

235 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/08(日) 17:41:51 ID:3U8DJI/+

>>234
難しく考えてた
ありがﾄﾝ

236 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/09(月) 00:29:45 ID:X0pz2mWy

でも猿酒を常に消費する人用だし液面広いからコンタミしやすい＞ウォータージャグ
物によっては水流の問題で澱引き出来なさそうだし
　

237 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/09(月) 01:23:09 ID:8z7O/HYr

>>236
フタ開けなくても味見できるんだぜ
酸化もコンタミも防げるぜ

238 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/09(月) 22:21:47 ID:WbhbS1Jv

昨日は見た目は微発泡の透明なリンゴジュースでアルコル分
を感じない口当たりの柔らかさに油断して飲みすぎ、二日酔い
になって今朝は遅刻しそうになってしまった。
おいしく出来たのはうれしいけど飲みすぎに注意します。

239 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/09(月) 22:53:57 ID:Vcn3L2+d

日記帳にでも書いとけ

240 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/12(木) 22:58:09 ID:EH/SYZrl

先週、仕込んだ生姜酒をザルで濾しながら別のペットボトルに移しました。
すりおろした生姜を水で薄め、砂糖を加えたモノを澱引きしてオリが残った
リンゴ酒のペットボトルに注いだやつで、今回はタカジア抜きです。なので、
加熱は無しで作ってみました。

今回のレシピ
生姜　　　３袋
砂糖　１２０グラム
水　　１．５リットル

生姜をすりおろし、砂糖、水を混ぜ、澱引き後のリンゴ酒を
醸してたペットボトルに漏斗を使って入れる。
アルミホイルで蓋をして光の当たらない部屋のすみっこへ。

２６日頃に出来上がると思います。

241 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/12(木) 23:27:42 ID:It+M9T90

日記帳にでも書いとけ

242 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/12(木) 23:41:30 ID:/10tiVsF

>>240
生姜３袋ってのが合計何グラムなのか分からないけど果汁１００％ジュース並に発酵が早いのか
出来上がったらレポよろしく

243 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/14(土) 19:45:46 ID:akjuhOK1

生姜の量は合計で３００グラム位です。発酵のスピードは
リンゴ１００％ジュースより若干遅い感じです。ザルで濾し
ているときは生姜の香りが部屋中に広がりました。

244 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/14(土) 20:11:11 ID:3mJKZEad

今日は気温が上がったから泡の勢いがスゲー

245 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/14(土) 21:49:27 ID:LHtEwSFH

>>244
全くだ。
熟成中のペットボトルが膨らんでないか点検しておこう

246 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/15(日) 02:58:57 ID:5TR5/xZz

日記代わりならこちらにどうぞ
http://brewer.tank.jp/

247 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/15(日) 11:27:11 ID:PYj1iZ2e

上の方で出ていたレーズンワインの造り方を教えて下されエロいひとm(_ _)m

248 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/16(月) 22:03:52 ID:3fSoR+AF

エロいひと（笑）

249 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/16(月) 22:06:38 ID:4hr8YLPz

>>247
レーズン　一掴み
砂糖　　　一掴み
イースト　さらっと
水　　　　　ペットボトル一杯

そんな感じ

250 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/16(月) 22:08:08 ID:4hr8YLPz

あ、良いレーズンをたっぷり入れて貴腐ワインを気取るのも悪くない

251 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/16(月) 22:59:00 ID:cQoInZIv

>>249　これさあ　俺も２週間ほどやってるんだけど　
表面にできた膜みたいなのが沈んで　底に白いカスみたいのが溜まって　　
レーズンは気泡ですべて浮き上がってるようになったんだけど・・・　
まだ甘い水のままだ　　だいたいどれくらいで酒になるの？　　

252 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/16(月) 23:01:57 ID:cQoInZIv

>>251　事故レス　　
イーストいれんのか・・・入れて(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ　　ﾁｬﾝﾁｬﾝ

253 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/16(月) 23:23:46 ID:S3t3K0GZ

俺もレーズン酒を仕込んでみたが、なんか乳酸菌飲料みたいな味になった。
酒粕から取った酵母＆冬の寒さで乳酸菌が繁殖しちまったか…？
成功者のはどんな味になってるんだろ。

254 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/17(火) 02:07:47 ID:oSoR9xPt

ID:4hr8YLPz＝エロい人

255 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/17(火) 11:06:21 ID:TKi6GzUZ

>>253
素材そのまんまの味だよ
レーズン+水+砂糖+お酒の香り
材料は前記３つのみ

256 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/17(火) 11:10:08 ID:TKi6GzUZ

>>251
> 表面にできた膜
糖度が低いとコンタミしやすいよ。

257 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/17(火) 20:17:03 ID:XXEMpo08

>>253
俺が作ったのも>>255の通り。オイルコーティングしてないのを使ったから、
イーストは加えてない。ただし、その分度が上がるまでに時間がかかる。

258 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/17(火) 20:36:22 ID:Kox1cbzc

>>255 >>257
なるほどサンクス。
妙に深みのある酸味が出たのは失敗作として、条件別に数本小分けして仕込み直してみる。
当初はレーズンの味＋補酸くらいで理想の味になるかなとか思ってたけど、実際酸味が出て
みると微妙だったなぁ。

259 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/19(木) 06:35:33 ID:h7HWAYdr

あのリンゴジュース1Lに120g補糖してしまったのですが・・・・・

それと余ったコーラは炭酸抜かずに発酵できますか？

260 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/19(木) 08:02:00 ID:PxtIyq8p

>>259
リンゴジュース2Lに200gで醸したことがある。甘いけどかなり強いのが
できた覚えが。

コーラではやったことはないけど、酵母に分解可能な甘味料が使われ
ているのなら発泡性の酒に仕上げることは可能と思う。元からの炭酸
が抜けようと、糖がアルコールになるということは炭酸も生成される。
炭酸飲料に使われるペットボトルのような耐圧容器できっちり栓を閉め、
最終段階の数十分なり数時間を高気密状態で醸せばいい。

また、ビールのようにそのためだけに少量補糖するケースもあるけど。
爆発にはくれぐれも注意。

261 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/19(木) 11:09:45 ID:h7HWAYdr

　　　　　 |
　　＼　　__　　／
　　＿　（ｍ）　＿ﾋﾟｺｰﾝ
　　　　　|ミ|
　　／　.｀´　＼
　　　　∧＿∧ 　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　（・∀・∩＜シャンメリーを醸造すればシャンパンになるじゃん！
　　　　（つ　　丿＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　⊂＿ノ
　　　　　（＿）

262 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/19(木) 11:45:18 ID:Iv7UJ6ng

その発想は無かったｗ

263 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/19(木) 13:05:54 ID:iOX2gWkU

ばかばっかだな

264 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/19(木) 13:12:59 ID:Iv7UJ6ng

何を今更

馬鹿しか自家醸造なんてせんわいｗ

265 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/19(木) 13:15:14 ID:RS7TrBdg

mixiの自家醸造コミュの方がレベルが高いとはなんとも・・・

266 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/20(金) 03:17:14 ID:vGsliwl6

>>259
そのリンゴジュースの糖度にもよりますが、多分糖度10度位だと思いますので、
そう仮定して120ｇ補糖するとアルコール11度程度のお酒になります。
スタックなどしない限り糖分は殆んど発酵できると思いますので辛口のお酒になります。

尚コカコーラの糖度は10度程度のようなので、いきなり密封状態で醸すと
よほどの強度のある入れ物でないと間違いなく破裂します。
（シャンパンでは1Ｌあたり4ｇの蔗糖で1気圧になります）
ちなみに糖分は果糖ブドウ糖液糖がメインですので発酵は可能です。

267 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/20(金) 03:34:34 ID:zFw3x7DP

人はパンのみに生きるにあらず
イーストは糖のみに生きるにあらず

268 ：247：2009/02/20(金) 11:05:01 ID:H5hzvkKS

>>249
ありがとうエロい人m(_ _)m

269 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 01:01:42 ID:kiTaoiQx

手元のコーラの成分表見たが、カラメル色素　酸味料　甘味料　香料　カフェイン　保存料　とあるな
多分酵母の長期活動は無理だろ

270 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 01:40:09 ID:ZhD8WVzi

市販の濃縮還元の100%ぶどうジュースだと
かき氷のシロップみたいな味の代物しか出来ない
ウェルチ使っても、冷凍濃縮しても、ワイン酵母使っても、オークチップ入れても
ほとんど効果なし
ワイン酵母はパン用と比べ明らかに異臭が無いが、味はパン用と変わらない
オークチップはあんまり効果が無い

271 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 01:56:13 ID:kiTaoiQx

そうなんだよなぁ
ジュースから醸せば、どうしてもジュースみたいな酒になっちまう
葡萄皮を入れて渋み添加してみるとかどお？

272 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 02:28:41 ID:46yY2hnL

>>269
コーラ多分醸せると俺は思う、近いうちに醸してみる。味は期待できないが・・

>>270
ジュースだと頑張っても、安いロゼ程度にしかならない。
>>271が言っているように葡萄の皮と種を入れて浸漬（マセラシオン）しないと
赤ワインの渋みやコクは出てこない・・
黒葡萄も果皮を抜いて醸すとロゼか白にしかならない。

273 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 02:39:10 ID:ZhD8WVzi

>>272
白やロゼどころか、まんまかき氷のシロップ味なんだよね…
せめて白の味になってくれれば希望が見えてくるんだけど
多分まだ足りない要素が多すぎるんだろうね
そうなると、もう生のぶどうを搾るしか無いのか…なんか金持ちの道楽みたいになってきたぞ

274 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 03:02:38 ID:ZhD8WVzi

あと、市販のジュースはパッケージの通り赤と白の混合で
サンキストがロゼでトロピカーナが赤色でした　あれ？逆だったかな？　多分そうです
でも出来上がりは両方同じ味！ふしぎ！

275 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 03:05:12 ID:46yY2hnL

>>273
確かに濃縮還元だと煮詰められて、加水され糖度11度に調整されて
香料ぶち込んで・・・
白やロゼとも言えんかもね。
「亜硫酸」加えれば多少味わいがシャープになるかもしれない。

生の葡萄から作るのは結構難しいよ。赤だと日本だと適した品種で手に入れられるはマスカットベリーＡ位程度だし・・
その点ジュースからだとかなり簡単、簡単だからこそ味わいも単純なんだろう。

276 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 03:13:04 ID:46yY2hnL

>>274
＞でも出来上がりは両方同じ味！ふしぎ！

多分作ってそんなに時間を置いてないからかも・・
造りたては酵母による香りが支配的でオリ引きして2,3ヶ月くらい置かないと
同じ香りがする感じがする。

277 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 03:28:11 ID:ZhD8WVzi

ウェルチもサンキストも、どれもほんのりさくらんぼフレーバー　葡萄なのにな…
チェリーはワインのフレーバーの表現の一つだけど、流石にそれだけってのは
パン酵母を使用すると、澱由来の異臭がもれなくついてくるが

前作のウェルチは、明らかに酸化が進んだ頃に少し香りが複雑になり
本来は良くないであろう酸化の酸味がむしろ味わいになった
そして急速に酸っぱくなって、市販のワインを放置した感じと同じに
自家製は故意に酸化させた痛みかけが美味いのかもしれない

278 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 03:41:58 ID:ZhD8WVzi

しかし自家製をデカンタージュすると香りが飛ぶ…どうなってやがる！？

気がつけば延々と愚痴ってすまん

279 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 03:55:03 ID:46yY2hnL

>自家製は故意に酸化させた痛みかけが美味いのかもしれない

なるほど・・・
酸っぱいのってワインだと「ＶＡ」とか「揮発酸」って言われてワインの造り手から
忌諱されるモンなんだけど、少量だと複雑味が増すと言ってむしろ容認する蔵もあるみたい。

そういえば昔「めいらく」かなんかで醸してオリ引きしてペットボトルに2年位放置
したの開けて香りを嗅いだときシェリーとか紹興酒のような酸化した香りのなかに
ちゃんとブドウの香りがしたんだよね、あれは香料の匂いだと思う。
なんつうか凄い安定した長期間残存する香料なんだなぁって思った。

280 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 04:07:47 ID:46yY2hnL

>>278
多分ウェルチは酸化によって酸っぱくなったのではなく、酢酸菌にやられた可能性
も考えられるかも。
ワインが空気に触れている環境で温度も比較的高いとコンタミしやすいです。
自分も去年の夏に一昨年に醸したマスカット・ベリーＡがワインヴィネガーになりましたｗ

ちなみに酸化だけだと官能的には酸っぱく感じ場合もありますが、酸度があがったり（ｐＨが下がる）することは
無いようです。

281 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 08:11:29 ID:7z9FAT8/

ミニッツメイド(オレンジ)を醸したんですけど・・・・柑橘系はヤバイんですか？
普通にhttp://detail.psearch.yahoo.co.jp/i/S8rGWMx8sOtFWKA6GHFh24/　とかありますよね？
それと作ったシードルがファンタオレンジ並に濁ってます。ペクチンのせいで濁っているということは
メチルが多いんですか？醸していいものといけないものを教えてください。

今醸してるもの

ウェルチ
カルピス
リンゴジュース
ミニッツメイド

282 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 12:02:08 ID:taO1UUk6

既に醸しているなら飲んでみれば分かるんじゃない？（自己責任で）

283 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 13:16:32 ID:8YNPLqSH

>>281
不味い。臭いは正露丸、味は胃液といった代物が出来上がった。

284 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 13:31:45 ID:T3dCVYEE

それは腐造。別の菌が繁殖しちゃってる。
ジュースの種類の問題ではなく、運と醸造技術の問題

285 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 13:33:16 ID:T3dCVYEE

それと、281にあげてるものは全部醸せる。ソースは俺。

286 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 13:33:43 ID:LCooAUy3

>>283
しっかり管理しないとそうなる

287 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 15:07:31 ID:l12r0bMP

めいらくりんごジュースをヨーグルトメーカーで醸してます
寒冷地在住ですがこれならうまくいくかなあ

288 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 16:35:07 ID:LCooAUy3

普通に家の中の温度だと醸せると思うが・・・

289 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 17:38:12 ID:lQ9kHGK6

ヨーグルトメーカーって40℃ぐらいでは？
カスピ海のは30℃弱ぐらいだけど

290 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 19:24:42 ID:l12r0bMP

使っているヨーグルトメーカーは40℃まで加温するタイプ
パン酵母の適温が30℃ということで許容範囲かなと思ったのですが・・・
しばらく様子を見てみます

291 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/21(土) 19:49:42 ID:Vz+TCf+C

>>287
北海道で室温放置で大丈夫だが？

292 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/22(日) 09:22:20 ID:a6wVzDSI

>>290
25度超えると硫黄臭が出やすくなると聞いたことがある。
よほど寒い家でなければ室温で十分のはず。
ちなみに北海道より北関東の方が室内は寒かったりする。断熱とか暖房器具とかの問題で。

293 ：287：2009/02/22(日) 17:02:54 ID:FeGhp6qw

レスありがとうございました、大変参考になりました
室温を測ってみると、暖房を使っていない部屋でも13℃ありました（外気温は-5℃）
今後は室温で醸してみようと思います
ちなみにりんごジュースを仕込んで4日目ですが、混濁果汁のようにどんよりとしています

294 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/22(日) 17:40:14 ID:QlfOegPM

>>293
泡出てる？出てるなら発酵してるし、もしかしたらヨーグルトメーカーで
暖められ過ぎて酵母がうまく働いてないんじゃ？
室温で２～３日経てばちゃんと発酵すると思う。

295 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 00:45:30 ID:vABInsZb

室温で放置してみましたがしっかり発泡していました
冬期は手製のウォーマーを使っているという情報を見かけて変に構えてしまったみたい
出来上がりが楽しみです

296 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 15:18:20 ID:ZbEkmXEp

野菜を食べた後に飲むと胃の中のペクチンがメチルになりますか？

297 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 16:20:26 ID:xt+sKnXG

なにこの犯罪サイト？
通報しました

298 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 16:22:41 ID:xt+sKnXG

■国税庁、タックスアンサー

■酒類を製造する場合には税務署長の免許が必要！

　酒類とは、酒税法上、アルコール分1度以上の飲料（薄めてアルコール分1度以上の飲料とすることのできるもの又は
溶解してアルコール分1度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含みます。）をいい、当該製品により製造され
たものがアルコール分1度以上の飲料となる場合は、酒類製造免許が必要になります。

　購入された商品については、アルコール分1度以上にならないよう製造方法が取扱説明書に具体的に記載されていると
思われますので、その注意書に沿って、アルコール分が1%未満となるようにしてください。

　酒類の製造免許を受けないで酒類を製造した場合は、5年以下の懲役又は50万円以下の罰金に処せられるほか、
製造した酒類、原料、器具等は没収されることになります。

　　根拠法令等：
　　酒税法第7条、第54条

299 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 16:56:20 ID:ZbEkmXEp

ID:xt+sKnXG
　　　　　　　　　　＿＿＿_
　 .ｎi 7　　　　／ノ　　　ヽ＼　　＜へーすごいすごい物知りだねーｗｗｗご自由にどーぞｗｗｗ
l^l | | ｌ ,/) 　／／ﾟヽ　／ﾟヾ＼　　　　　 .ｎ
', U ! ﾚ' / ／　　　⌒　　　⌒　　＼　　 l^l.| | /）
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　　　　　ヽ＼　　　　|lr┬-l|　　　／　　ﾉ　　　／
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　`ヽ　　　l

300 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 16:57:08 ID:ZbEkmXEp

　　　　　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　　　(ヽ,,,／　/・ヽ　　/・ヽ　＼　/)
　　　　　　　　　　　　　(((i )　　　￣　　　￣　　　( i)))　　＜ご自由に通報してくださいませｗｗｗ
　　　　　　　　　　　　,／∠|　　　　(_人_)　　　　 |ゝ＼
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301 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 17:32:25 ID:AsIsG5JB

ペットボトルが没収されるのか…ｗ

302 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/23(月) 18:52:12 ID:macUSUcw

>>297
こんな感じのスレあと幾つかあるから

探して全部通報しといてくれたまへｗ

303 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 12:25:28 ID:AqWaWbR1

ジュースとペットボトルと砂糖とドライイーストが没収されます　これはこまったｗｗｗｗ

304 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 12:37:37 ID:tjfTw+Co

ハンズで買った低温発酵酵母で作ろうと思ったのに・・・・・

パンを。

305 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 13:31:57 ID:ah+aLy0y

この流れｸｿﾜﾛｽｗ

306 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 14:33:42 ID:U5Seq7cg

>>302
IDがマック薄っ！

307 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 17:47:16 ID:594iqkQJ

ずっと飼ってる野良酵母を連行されるのは淋しすぎる

308 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 19:01:18 ID:tjfTw+Co

新しい澱引きの方法を考えたぞ！名前は逆噴射ジェットラッキングだ！！

・発酵が進んだらキャップをギュウギュウに締めて思いっきり振る
・逆さにして一晩放置
・そのままキャップを外して澱を吹き飛ばす

というか少し傾けてキャップを外せばそれでいいんだけどねｗ

309 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 19:03:52 ID:594iqkQJ

・全部出る

310 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 21:32:23 ID:LFhyydxN

それってけっこう普通な方法じゃないか・・・・

311 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 22:40:25 ID:pgyojhoo

スパークリングワインの澱引きは同じような方法でやっているらしいぞ。

円筒に円錐を組み合わせた（極太のエンピツのような）発酵容器を使って醸してい
る人もいるらしい。円錐の部分を下にして、コックを最下部（円錐の先端）に設置する
ことで、オリが効率よく取り除けるそうだ。

312 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/24(火) 22:59:12 ID:AqWaWbR1

ペットボトルロケットの発射ユニットつけて大空に飛ばせばいいと思うよｗ

313 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 00:59:41 ID:CVVibS6V

そもそも澱引きめんどくさくてしてない

314 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 02:21:30 ID:oIWZ5Tdt

実は澱があった方が酸化しにくいらしい。

315 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 12:30:53 ID:y6GdzQ4f

質問です
キウイワインを仕込んだのですが、室温18～19度
二日目で泡がブクブクでてきたのはいいとして
果肉が盛り上がり、せっかくの液体があふれ出てきました。
4日目ですがもう果肉をひきあげ、ろ過してそのまま冷蔵庫に
保管するべきでしょうか？

仕込んだもの：
液体化しつつあった熟グリーンキウイ約0.8キロ
かぼすビールの酵母＆市販のNIPPUNパン酵母2ｇ
沖縄産キビ糖　少々
ミネラルウォーター水　当初は全量で1.2？でした
一日目はパン臭がしていましたが、
現在は柑橘系とキウイが一体化したフルーティ香がします

316 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 16:45:41 ID:a2xwiTRS

生の果実を潰したものをそのまま使ってる？
まずその段階で一度搾った方がよかったかと
繊維質や果肉等の粒々が多いものは、泡と一緒に盛り上がってくるから大きめの容器
に余裕を持って入れるのが基本
あと、果肉が浮かんで空気に晒されてるとカビが生えたりしやすいから、適当な段階で
引き上げたほうがよさげ

317 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 17:24:17 ID:U+0h8x+B

マンゴー
オレンジ
ブドウ
ピーチ
アップル

を今醸してる。醸し甲斐があるのはやっぱりブドウかな。色的に。

318 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 17:43:30 ID:U+0h8x+B

澱引き用のフィルターって無いんですか？

319 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 17:54:57 ID:y6GdzQ4f

レスありがとうございます。
生の果実ですが、三分の二くらいは「あべし！」「ひでぶぅ」状態で
液化していたのですが、ものの本にそのままエード状態で投入と解説して
あったので搾らず投入してしまいました。
カビたりしないように毎日1～2回攪拌するというのも解説してあったのですが

果肉を引き上げた後も泡は逃げるようするべきでしょうか？
何度も質問すみません。

320 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 23:19:33 ID:4M6Eu8um

上の方のレーズンワイン水1L、砂糖200g、レーズン30g
これアルコールどのくらいになるの？

321 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 23:24:37 ID:go9Kv4vB

>>320
大雑把で10度

322 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/25(水) 23:31:02 ID:4M6Eu8um

ありがとう

323 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 13:16:31 ID:bcIm8hOb

だから酵母はいらんのか？と・・

324 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 16:08:39 ID:r6GFWeMw

>>323
何度目だ？

325 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 16:43:24 ID:h4GQt8Uo

オレンジジュース醸したら上の方に泡の固まりというかピューレのようなモノが浮いてます。
ピューレの食物繊維が発酵してメチルアルコールができないか心配なのですが・・・

326 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 17:12:48 ID:bf1o4hER

240です。生姜酒は生姜の香りと辛みの利いたものに仕上がりました。
飲むと、ノドとお腹が熱くなるのは生姜、アルコルどちらの効果かはよく
わからないです。
個人的に、生姜は風味に乏しいので、単品で醸すのではなく、蜂蜜や
リンゴなどを醸すときに副材料として入れるのが良いように感じました。

>>325
ご安心ください。悪影響がでるレベルのメチルアルコールは生成されません。

327 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 17:27:56 ID:QLlhNrvM

味気ない辛味に仕上がるのは、ショウガをきっちり茹でてないからだよ

328 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 18:47:04 ID:h4GQt8Uo

>>326
ありがとうございます。

329 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 20:20:28 ID:bf1o4hER

>>327
なるほど、そうだったんですか。
非加熱で仕込んでいました。つぎは茹でて仕込んでみようと思います。

330 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/26(木) 23:17:54 ID:QLlhNrvM

ショウガに限らず、醸してみたいものがあれば、
brew how to "醸したい材料" でググってみれば、おおよその事は書いてあるよ
英語苦手な人でもレシピなんて箇条書きだから機械翻訳でも十分読めるし

331 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 00:29:05 ID:oolrxGCv

凍らせて抽出する方法だと、飲用に耐えるレベルの代物が出来上がるけど
掛かるコストが同じぐらいの味のワインの価格とそんなに変わらない
これはやる夫のヤツみたいに貧乏人が食費削る類じゃなくて
作るのが好きな人がやる趣味の世界だな

332 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 10:25:54 ID:fLHhgvdr

>>326

レポート乙でした。

>>327
茹でるってのは搾り汁を加熱するって事でいいのでしょうか？

333 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 14:11:57 ID:d2eQ0alx

この中でオレンジジュースとピーチジュースを醸した人はいますか。
オレンジジュースは芳香剤のような香り
ピーチは泡が表面に固まってなんだか甘酒を似たような香りがします。

334 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 14:18:37 ID:d2eQ0alx

飲んでみました。
ピーチは見た目によらずおいしかったです。
オレンジジュースは洗剤のような味がしました。

335 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 15:20:20 ID:WhV1NDjM

洗剤飲んだことあるんかーい

336 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 18:12:27 ID:z52a2JbE

「泡の力」みたいにフルーティな香りの洗剤のようなニオイがしたって意味じゃないかな？
過去スレに、いろんなジュースを醸した報告が上がっています。専ブラ持ってない人でも
有志の方のまとめサイトとかがあるから調べてみると面白いと思います。
色が薄くなっていくコカコーラとか、泡がすごい勢いででるパインジュースとか様々な物が
醸されていますよ。

337 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 19:05:11 ID:jgnHKQSx

>>334
桃の100%ジュースってあまり見かけないし、高い(ダイエーで、１リットルパックが400円ぐらいだったと思う)から醸したことなかったけど、今度やってみようかな

338 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 21:36:59 ID:d2eQ0alx

マンゴー
オレンジ
ピーチ
捨てました。

マンゴー
普通に飲める。でもそれ自体あまりいい匂いではない上、発酵してなんとも言えない匂いになる。
そのまま飲むか、カクテルやリキュールに混ぜた方がおいしい。

オレンジ
飲めなくはない。ただし洗剤のような・・・・ゆずの香りの入浴剤のような匂いがする・・・・
味もそれっぽい

ピーチ
飲めなく無い。でも飲みたくない。
発酵して本当になんとも言えない、鉄っぽいドリアンのような匂い。

全部同じ部屋に置いていて２日目に甘いモワッと刺すような匂いになって
３日目に柑橘系芳香剤ちょいゲロにような臭いになった。

全部飲めなくはないけど香りも要素のうちなので捨てました。グレープもワインからかけ離れていたので捨てました。
全部ミニッツメイドです。おいしいお酒はおいしいジュースから

339 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 22:25:33 ID:LHOw9g05

オレンジは甘みが消えると苦みが出るよね　多分皮の苦み　　
もれも昔やってゲロまずだったので　砂糖追加して無理矢理呑んだｗ

340 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/27(金) 23:42:45 ID:rmE5sWlz

結局醸しておいしいのは林檎か葡萄くらいって結論か。
梨は9割水分だから醸しても水みたいになっちゃいそうだしな、後試されてないのって何だ？

341 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 00:13:28 ID:4+EGIg/y

急に一人で結論とか言い出しちゃったよこの人（笑）

342 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 00:28:10 ID:GKjEgv1Q

じゃあ俺も林檎か葡萄って結論

これで２人やねん！

343 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 00:44:59 ID:JK94oZzM

う～ん、俺も林檎か葡萄だな～
柑橘系は懲りた

344 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 01:59:48 ID:HdL+P0cd

>>335
ん？普通ないか？
洗ってる最中にはねて口に入ったり、洗浄不十分で洗剤残ってるのを
舐めたり。

台所仕事してたら口には入るぞ。

345 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 02:29:11 ID:JK94oZzM

そういえば子供の頃しゃぼん玉吹いてて
何故か吸っちゃってママレモン飲んだな
子供の頃の俺は何を考えてあんな事したんだｗ

346 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 06:26:03 ID:47brPsZJ

>>344
クチに入るのが普通というのは些か乱暴な気がする
せいぜい風味から想像できる程度で十分
クチ開けて皿あらったりしないし、風味がわかるほど残す事なんて
皆があるような事ではない
勿論、洗剤を飲むというのはジョークなのはわかっていて
反論してるのは前提になるのだが
そうなると、大元となった洗剤のような味というのは
臭いから想像される印象であり、飲んだことはあるのか？という旨のレスに対して
普通と返すのは正直同意しかねる

347 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 07:33:19 ID:VzNniVkx

クチ開けて皿あらったことないんかーい

348 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 08:18:59 ID:BLEVF3xG

洗剤を醸すスレはここですか？

349 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 12:27:26 ID:kkpMT9KW

向こうのスレまた乗っとられたな

350 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 17:19:37 ID:K4PfkOrP

りんご１００％　３L にカメ１gじゃ少ない？
3日目だけどまだ泡が出てこない
カメ切らしてたんで、これから足しても問題ないですか？

351 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 17:48:30 ID:VzNniVkx

醸し中に洗剤混ぜたら泡が大変な事になりそう

352 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 17:53:08 ID:xjUNvfX1

>>350
問題無いよ
亀を増やせばパン臭くなるのは避けられないけど

353 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 18:12:28 ID:GKjEgv1Q

白ワイン(シャンパン)酵母発酵すんの遅せええええええええええええええ
低温発酵の恩恵がよくわからん
こりゃ２週間以上かかるな

354 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 18:14:03 ID:xjUNvfX1

純粋に発酵力だけ見たら、パン酵母に分があるよな
味はどうだか知らんが

355 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 18:29:38 ID:4+EGIg/y

納豆最強

356 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 19:20:53 ID:GKjEgv1Q

341 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 00:13:28 ID:4+EGIg/y
急に一人で結論とか言い出しちゃったよこの人（笑）

357 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 20:25:30 ID:4+EGIg/y

342 名前：Appellation Nanashi Controlee[sage] 投稿日：2009/02/28(土) 00:28:10 ID:GKjEgv1Q
じゃあ俺も林檎か葡萄って結論

これで２人やねん！

２人やねん！（笑）

358 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 20:36:07 ID:xjUNvfX1

何の工夫もなく市販のジュースにイーストふりかけてできる酒
という限定なら葡萄かリンゴでいいんじゃない？

359 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 20:37:45 ID:K4PfkOrP

>>352
ありがとう
とりあえず1gたして様子見てみます

360 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 20:55:26 ID:GKjEgv1Q

ID:4+EGIg/y

死ねこの糞構ってちゃんが
いつもボッチなんだろ。寂しんだろ。どうせニートなんだろうな。とっとと死ね。

361 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 20:56:31 ID:JK94oZzM

>>357
見苦しいですよ

362 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 23:03:16 ID:4+EGIg/y

ベリー系とかパイン系、柑橘類もうまく醸せば飲める味にできる
それなのにいきなり「結局醸しておいしいのは林檎か葡萄くらいって結論」
とか結論出されたらこの板の意味もなくなるだろって話

363 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 23:14:18 ID:GvITX14O

362 名前：Appellation Nanashi Controlee[sage] 投稿日：2009/02/28(土) 23:03:16 ID:4+EGIg/y
ベリー系とかパイン系、柑橘類もうまく醸せば飲める味にできる
それなのにいきなり「結局醸しておいしいのは林檎か葡萄くらいって結論」
とか結論出されたらこの板の意味もなくなるだろって話

何なのこいつ、キチカ゛イなの？バカなの？死ぬの？
てか死ねよカス、お前みたいなアル中死んでもだれも泣かねぇよ
窓から飛べよカス、空気がもったいない、このレスみてから30秒以内に飛べ

364 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 23:22:43 ID:4+EGIg/y

ごめん、生きていたいです

これからROM専にします

365 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 23:23:34 ID:TaVYx2Jy

>>363みたいなのはほっといて、

>>362
「うまく醸せば」のところの経験語ってもらえると、
このスレの意味がいっそう出てくると思うわけだが。

366 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 23:26:26 ID:GvITX14O

はぁ？生きてるのがダメなんだよ
ROM専にします。とかじゃなくて死ねって言ってんだよ
生きる価値無し、人間失格、ゴミ、クズ、死ね

367 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/02/28(土) 23:30:43 ID:xjUNvfX1

柑橘系を上手く醸す方法があれば知りたい
鬼門かなぁと思って今まで手を出してなかった

368 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 00:00:30 ID:YkrIT76v

バナナやベリーの酒レシピ調べてたら、ペクチン分解酵素ってヤツが必要だそうな
どこで手に入れたらいいんだろ

369 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 00:24:15 ID:YkrIT76v

オレンジワインのレシピあった
http://www.easy-wine.net/making-homemade-orange-wine.htm
要点だけ書くと、オレンジの身だけを取り出して、すり潰して、グラグラ煮ろと
ジュースだったらその手間は不要かな？
そして1年ぐらい寝かせてから飲めとのこと
なげーよ

370 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 00:40:17 ID:/cRNTd9r

デブルバージュしてみたら？

いや、言ってみただけ

371 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 00:51:28 ID:exyHTZDW

レーズンワイン試してみようと思うんだけど
オイルコートレーズンって完全に煮ちゃった方がいいのかな～？
煮汁は使った方がいいの？
水1L砂糖200レーズン30、これ酵母の栄養的にレーズン量足りるの？（糖がアルコールに）
ドライイーストは使います
初なんで言ってることおかしいかもしれません
レーズン量、砂糖量、煮ちゃった方がいいのか教えてください
あと煮汁

372 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 03:21:33 ID:exyHTZDW

あっ、煮た時は使うと思うんだけど
オイル落とすくらいの時にどうするのかと？煮汁

373 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 03:23:03 ID:jYXhA/Qg

>>371
分量は同じでレーズンは数秒湯通して使い回しの澱にて醸し中だが果汁100%ジュースが2週間で発酵が終わる環境で2ヶ月近く経つ今も細かい気泡が発生している
栄養が少ないから時間はかかるけど発酵はするよ
レーズンの量を多くするとかなりレーズン臭くなるらしいから自分の好みと経験で量を調節していくといいと思う
湯通ししたり煮たりしても完全に油を取るのは難しいから油が気になるならオイルコーティングされていないレーズンを使った方がいい
煮るなら汁も使った方が発酵の立ち上がりの勢いが良くなるから油を気にしないなら煮汁も使った方がいい
ドライイースト使うなら煮汁を捨てて造ってもちゃんと発酵すると思うよ
煮ると香りが飛んで行くデメリットがありそうだし煮ずに油を取らなくても発酵するので煮るか煮ないかはお好みで

374 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 03:48:49 ID:exyHTZDW

>>373
詳しくありがとうございます
今回は湯通し煮汁ありでやってみます

375 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 12:13:03 ID:fDrlnGdN

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

たとえばりんごやブドウなら簡単にお酒になります。
まずは、りんごで試してみて成功してみるのが
醸して遊べるようになる一番の近道。

質問する前にテンプレに一通り目を通す事と、”sage進行”です。

おすすめ・参考サイト
◆スレ関係
　猿酒wiki
　http://www8.atwiki.jp/brewing/
　その他
　http://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/
　醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー
　http://brewer.tank.jp/

◆役所関係
　ワインの醸造法
　http://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
　お酒のはなし
　http://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm
　酒税法
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%A8%8E%E6%B3%95

376 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 12:13:23 ID:fDrlnGdN

関連スレ
◆猿酒関係
　ワイン / 【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/
◆日本酒・どぶろく関係
　お酒・Bar / どぶろくドブロク濁酒溷六 9升目
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229136290/
　お酒・Bar / 【脱】本気で日本酒を造るために【猿酒】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
◆ワイン・ミード（ハチミツ酒）・ビール
　ワイン / 【かもすぞ】　自作ワイン　【酒税法】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
　お酒・Bar / 手づくりビール総合スレ　4ケース目
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229346012/
　お酒・Bar / 蜂蜜酒ミード MEAD Honey Wine II
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229903803/
◆蒸留
　お酒・Bar / 焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
◆その他
　孤独な男性 / 独り寂しく密造酒を作る
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/alone/1205334023/
【CO2】　発酵式二酸化炭素　11　【ペットボトル】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/aquarium/1225638757/
◆誘導用
　まとめブログから来た人はこちらへ / 【VIP発】やる夫で酒造り【簡単に出来るよ】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1228314303/
　顔文字、支那はこちらへ / 自家醸造総合しらんがな(´･ω･｀)【猿酒11】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/

377 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 12:14:01 ID:fDrlnGdN

■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります）

納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
二酸化炭素が発生するので容器の破裂に注意

378 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 12:14:23 ID:fDrlnGdN

・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記に従い出来るだけ詳細に書きましょう。

【対象】
　醸すものと量。
　ジュースなら種類や品名、蜂蜜やレーズン等なら入れた量と加えた水量を。
(例)めいらくリンゴジュース1L(果汁100%)

【酵母】
　入れた酵母について。既製品なら品名と量。
　自分で起こしたなら何から培養したか、及び方法について。
(例)カメリア酵母10g

【容器】
　何に入れて醸しているか。必要と感じたなら置場所も。
(例)炭酸用1.5L PET、蓋半開きにティッシュ＋輪ゴム

【期間】
　設置してからの経過時間。忘れたなら大体でも。
(例)５日間

【その他】
　入れたならば補糖量や栄養目的でのレーズン、香辛料など。
　何か気になる行程、現象があったならそれについて。
(例)補糖上白糖100g

【質問】
　お好きにどうぞ。
　でも最後に今まで書いた内容をふまえwiki等を再度確認した方が無難かと。
(例)容器内にいつの間にか妖精がいるんだけど病院行った方がいい？

379 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 12:14:47 ID:fDrlnGdN

※荒らしに注意※

・自分に都合の悪い話題が出ると
　荒れる話題(と言うか明らかなデマ)を
　書き込みその話題をうやむやにしようとする。

・聞かれたわけでもないのに自分の場合について書く。
　しかし理由、根拠を書かない。原因の予想ですら書かない。
　ひたすら「～すると～になる」とのみ書く。

・反論されると人格批判をする。反論した人間を
　荒らし認定して矛先をかわしている…と自分では思っている。
　また、無根拠に「～は当然」や「みんな～」「普通～」など、
　さもそれが一般的であるような書き方をする。

・やたらと新語、造語を作る。
　そしてその言葉を定着させようとする。
　しかし定着したことはない。

※これらは原則荒らしですので相手にしないように※

380 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 12:16:35 ID:fDrlnGdN

以上酒板のスレで出ていたテンプレ案。
割と参考になるものもあるのにあのままdatに埋もれさせるのはもったいなぁと。
これをこちらのテンプレにしろとかそういうことでは無いのであしからず。

381 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 12:33:13 ID:YkrIT76v

http://www.mighty.co.jp/~246ra/cock/cocking6.htm
こっちにもミカンワインのレシピあった
日本語で読みやすい
こっちも発酵期間は10ヶ月となってる
柑橘系は長く寝かせないと飲用に耐えないのかね

382 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 20:28:44 ID:FIcRIhZE

ミカンワインとかねーよ
葡萄と林檎で結論出てるだろ

383 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 20:31:22 ID:P54HOQy6

向上心を失ってはいかんのです
学究心を失ってはいかんのです

384 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 21:59:48 ID:0KebU/AJ

そうとも。ならばこそ他所のコミュへ行くべきなのさ。

385 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/01(日) 23:50:23 ID:AQw5qv2R

澱は底に一定以上溜まると、それ以上は溜まらなくなる性質があるっぽい
ある程度溜まったらラッキングしないと、ワインはずっと濁ったままだ
澱が全部沈殿するのを待って、最後に瓶に移し変えて手間は一度で終了とはいかないみたい
それともラッキングで酸素が混ざったり衝撃があるのが影響してるのか

386 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/02(月) 00:26:34 ID:B8IFODfi

それが影響してるっぽいみたいだね

387 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/02(月) 01:29:34 ID:tWRheVkW

…溜まった澱が舞うのを承知で容器を振ればいいのか？

388 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/02(月) 06:59:03 ID:HktlTZKT

ミカンジュースにも色々あるさ
農協系とか自然食系の販売店にいくと100％ストレートジュースとか
ありきたりなミカン以外の柑橘類ジュースを売っている
いいワインはいいジュース、いい果汁選びから。

389 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/02(月) 19:45:39 ID:cXrwQE/h

ミカンブランデーは市販品で昔見たことあるな　　それが賢いかもねｗ
みかんやオレンヂジュース絞る時は皮や小袋のまま絞るからどうしても苦みが入るんだと思う　　　
だから先出のミカンワインも実だけを煮詰めて云々・・・となってるんだと思う　　

390 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/03(火) 19:53:11 ID:L0emXkIj

オレンジは一回かもしてみたが熟成が必要だったとは

391 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 01:45:16 ID:qajgZE/5

日本の酒蔵が清酒＆カボス＆カボスはちみつだけで醸した
9度リキュールとか梅酒にカボス果汁まぜて12度リキュール発売してるし
地ビール業者もかぼすビールとか販売してる
かぼす、ゆず、ライムの酒というのは結構聞くんだが。
甘甘のミカンとかバレンシアオレンジよりも酸味の強い柑橘類に
蜂蜜や糖加えるか、ミカンでも違う種類をブレンドして加糖するとか
工夫の余地はあるだろう。

日本は柑橘類の種類多いし、一年中なにがしかの柑橘類があるじゃないか
大事なのは探求心だよ！

392 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 09:33:06 ID:RySk/uHS

フレーバーとして添加するのと果汁自体を醸造するのとは違うよ
柑橘類の醸造酒を市販品で見たこと無い

393 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 15:32:22 ID:qNGa3GiI

ツードッグスとかどうやって作ってるの？

394 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 15:37:00 ID:RySk/uHS

二匹の犬をミキサーにかけて・・・・

395 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 17:06:53 ID:Y2kPVEBR

シードル造ってるんですか、
美味く出来たので瓶に詰めて打線して知り合いのとこに持って行こうと思い、
加温して発酵を止めたいんですが、
この場合、栓をして加熱しても大丈夫でしょうか？
微炭酸が美味しいので、炭酸が抜けないようにしたいんです。
加温したら瓶が割れたりしないか心配です。

396 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 17:23:42 ID:L6wr0532

>>395
容器の耐久力とそのシードルの気圧と栓の密着度による。
温度が上がれば内圧は上昇するので、栓が飛ぶor瓶爆発もありえます。
また殺菌が不十分だと再発酵して栓が飛ぶor瓶爆発も・・

397 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 17:42:17 ID:Y2kPVEBR

>>396
さっそくﾚｽありがとうございます。
打栓と言いましたが、
手軽なのでここの一番上の右端のようなタイプのものに詰めようかと考えています。
http://www.rakuten.co.jp/auvelcraft/589301/589610/589616/

加温法がだめなら、度数の高いブランデーを加えて殺菌し発酵を止めるという方法もあるようですが、
それだとどのくらい加えたらいいのか、ｸﾞｸﾞｯてもイマイチ詳しいところがなく、
ブランデーのせいでアルコール濃度が増してしまうというのも気になります。

398 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 18:03:53 ID:7+w94aKW

酵母はアルコール度数が二十度を超えると死ぬみたいだから、
今のアルコール度数（糖濃度から計算してみてね）から
足りない分だけ加えるって手もあるかも。
やったことないから机上の空論だけれどね。

399 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 18:22:27 ID:L6wr0532

>>397
耐圧瓶ですね、熱殺菌できるかもしれません。（爆発の可能性もありえますが・・）
アルコールは>>398氏の20度なら発酵は止まると思いますが
まぁシードルとは言えるモノではないでしょう。
温度を下げて（5℃以内位）発酵を停止もしくは弱めて友人宅に持って行き
早めに飲んでもらうとかはどうでしょう？
ある程度、温度をキープし続けなくてはいけませんが比較的安全で味も変化は少ないと思います。
耐圧製なので多少の発酵しても割れることは無いと思います。ただ早めに飲むことが前提ですが・・

400 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 18:31:31 ID:TS7Pq/Xe

火入れしたら炭酸なくなるからな　念のため
自作ビールなんかのサイトにビンに入れた後二次発酵で炭酸追加する方法なんかもあるっぽい
参考にしてみてはいかがでしょう

401 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 18:38:03 ID:L6wr0532

>>400
密閉してればなくならないですよ>炭酸
二次発酵は糖の添加量を間違えなければ安全に発酵できますが
甘みは残せません。残すなら殺菌が必要かと。

402 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/04(水) 20:50:43 ID:vHe29T0v

シャンメリーの容器でやってたら一日で蓋がふっとんで以来怖くてやってないんだよな

403 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/05(木) 05:13:50 ID:QERiG5q0

>>392
コンビニあたりで販売してるリキュール類とかチューハイ類と
同類と考えていない？
普通にみかんワインで検索しても販売されている果汁酒でてくるけど
みかん果汁を醗酵されたワインはみかん産地でも研究開発されてる

そんなあるみかん果汁の酒つくり手の意見
>試作段階で色々な酵母を使ったお酒を作ってみましたが、
>一番みかんの合うのは日本酒酵母だとわかりました。酵母の中でも
>やわらかな発酵をする日本酒酵母はみかんの柑橘系の酸味にとても良くあい、
>長く飲んでも飽きのこない味を作り出しています。

404 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/05(木) 07:29:53 ID:+4OngpgF

日本酒酵母?

そりゃ盲点だった

405 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/05(木) 14:38:38 ID:IFxH/wN2

>>403
それは市販されてるのか？

406 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/06(金) 01:33:57 ID:bT3xZfTh

グレープフルーツで初めてチャレンジしてるんですが、5時間ほどで目にみえて泡が出てきています。
で、ペットボトル上部にスポンジ状の泡（果肉成分？）がどんどん登ってきています。
これは、かき出してしまった方がいいですよね？

407 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/06(金) 02:07:51 ID:bT3xZfTh

見てるそばからあふれそうになったので、フィルターで漉しました。
すみませんでした。

408 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/07(土) 07:36:12 ID:CXwGptEU

>>405
柑橘類で一例あげとく
伊豆みかんワイン（静岡県JA伊豆太陽100％出資伊豆東ワイン株式会社）
清水みかんワイン（静岡市清水区　ミカンを青いうちに収穫しワインにするのは珍しい）
土佐ゆずワイン・文旦ワイン・ポンカンワイン（高知県安芸　南の島ワイナリー）　
蜜柑王国　みかんの酒　無濾過（紀州有田特産　温州みかん　１００％　日本酒酵母）
醸造過程ネットにのせてるところもある
販売されているミカンワインには○○産果汁使用といいつつ
搾りだしたミカン果汁を保存しておき、発酵させたワインに後から
果汁加えたようなものもあるがこういうのはみかんジュースに酵母の植菌を
行っているしれっきとした醸造。
みかん産地も表示してるから某ワインみたくいろんな地方のものを
ブレンドしてるってこともない。
地域の宿泊施設、みやげ施設とか販売地域限定されてるところもあるが、
販売店がネット注文受け付けて全国発送してるとこあるし一般人も
購入できる。
大手販売網にのらないとか全国販売していないからとかそういう販売状況で
市販品とは言っていけないのか？

みかんブランデー　については熊本市では、かつて「みかんブランデー」
の製造・販売をしていたが2005年中止している。残念。

409 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/07(土) 10:21:26 ID:1yeB++l3

>>408
おお、結構あるんだな

410 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/07(土) 10:57:56 ID:hxeNRKFi

伊豆みかんワインは、正直に補糖してると書いてる。
3週間発酵ってことは、発酵しきってるのだろうか。
ttp://monmart.main.jp/koutei.html

これに対して、みかん王国みかんの酒は、補糖は書いてないけど、
みかんで12%以上って補糖しないと無理だよな。
あとこっちは途中で発酵を止めるっぽい。
ttp://www.umaimontei.com/mikan-sake.htm

試してみたくなったよ。

411 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/07(土) 23:44:48 ID:1fOWti71

そのみかんがどうしてるかは知らないけど、糖度が足りなきゃ煮詰めるのもよくある手。
ちょっと前に出てたオレンジワインでもそうしてるようだし。

412 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 00:09:58 ID:aAYcesZa

>>410
上と下は好対照だな
上はしっかり熟成させた感じだし、下はフレッシュさが売りみたいだし
どっちも飲んでみたいもんだ

413 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 10:13:25 ID:w4Jq5w8k

>>406-407
遅レスでスマンが粘土の高い果汁で作るときには大きめのボトルで余裕を持って醸した方がいいね
グレフルもそうだしパインやモモ、一部のブドウなんかも
それとグレフルは糖が消費されると苦味が目立つように感じる。自分の場合はだけど
いま話題になってるし一部熟成してみるとかも考慮に入れるといいかも？

414 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 11:08:37 ID:Za4NKZA1

何で市販のワインは補糖しなくても度数があって甘みがあるの？
そんなに糖度が高い葡萄を使ってるの？

415 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 11:48:58 ID:w4Jq5w8k

市販のワインのどこに補糖していないなんて書いてあるんだ？
いや書いてあるのもありますけどね

416 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 13:15:30 ID:Za4NKZA1

甘口のカリフォルニアワインは？

417 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 14:09:26 ID:w4Jq5w8k

①ブドウの品種、栽培地、栽培法による果汁の糖度
②醸造時に糖を入れるか否か、もしくは入れる糖の量
③どこで醸すのをやめるかによる醸造終了時の糖度
④その後発酵を止める工程を経た後の糖や甘味の添付

いくらでも方法なんて考えられるわな
それこそワイナリーなんて星の数ほどあるわけで一概には言えんし

作りたいんなら④あたり手っ取り早いんじゃねーの？　知らんが

418 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 17:26:01 ID:Tq376FFx

>>413
どうもです。
仕込んだグレフルは、苦味にピンと来て、カシスの代わりに使ったらおいしくて全部なくなってしまいましたｗ
みんなが言うほどイヤな苦さじゃないです。

いまはリンゴとモモの天然水のようなものを仕込んでいます。
なんかどんどんペットボトルが増えてきてる・・

419 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 17:41:28 ID:Lz4+F3xC

>>417
ブドウを絞る前に軽く天日に干すなんて方法もメジャーだな

420 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 19:21:59 ID:Za4NKZA1

ワイン用の濃縮葡萄ジュースを濃いまま（酵母が活動出来る位）で醸すか、
醸し中に足していけば、砂糖を混ぜるよりおいしいかな？

421 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 19:27:15 ID:Lz4+F3xC

猿ワインはタンニン不足だから濃縮ジュース使うの悪くないアイデアだよ

422 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 20:00:51 ID:Za4NKZA1

>>421
分量の計算が難しいなー

423 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 21:50:35 ID:u81isZ/w

いっそのこと、食用のタンニン酸を入手して補糖、補酸ならぬ「補渋」をするってのは
どうだろうか。
ちなみにおフランスでは、補糖と補酸を「同時に」するのは禁止されてるそうだ。
どちらか片方のみならＯＫらしい。

424 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 21:57:29 ID:Lz4+F3xC

醸造家向けのネットショップにタンニン売ってるっけ
「補渋」に紅茶ぶっ込む人もいるらしい
まともにフルボディの醸そうとしたらきっと高くつくんだろうな

425 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 22:30:30 ID:x0YcpCc2

渋柿でどうよ

426 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/08(日) 22:50:52 ID:q6y1k+Uo

桃の天然水をニップンで醸したらパン臭が厳しかったな
澱引き一回で飲んじゃったからなのかもしれんけど

427 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/09(月) 04:01:41 ID:voSc76nK

もしまだ残っていたら、

1 「上澄みをスプーン数杯程度」と「15パー＆25゜c位のぬるめの砂糖水、数十cc」を混ぜて、コンタミ予防に蓋を軽く被せ数時間放置
↓
2 ジュースに投入、以下ry

イーストフード臭は軽減されるはず。
手順1はスタートダッシュの為。

428 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/09(月) 07:59:45 ID:SZ3zAJlt

穀物のように簡単に糖度を変更できるものではないのだが、
猿酒みたいに糖質の半分以上、補糖するワインはありえんから
糖度が高い葡萄なわけで、でなければサイダーのような低アルコール飲料としての位置ずけだった

429 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/09(月) 19:36:43 ID:UcdyAryR

>>427
スタートダッシュの作業は省いたけどいい頃合になっていたぶどうジュースをアセロラジュースに投入
3日目でぽこぽこ発酵しだした
アセロラはおいしくないってレポがあった気がするけどどんなものができるか楽しみ
ワインイーストも使ってるけどこちらはパン酵母より発酵のペースがゆったりというか安定してるんだね

430 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/09(月) 21:49:53 ID:dcZXCf45

結局醸しておいしいのは林檎か葡萄くらいって結論

431 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/09(月) 23:13:21 ID:4fwHCMR6

結論というより無難だな
どこでも売ってる＆ハズレを引きづらいって意味で

パインを醸してみたら沈殿物が気になったけど結構美味かったし自分で醸した事は無いけど桃やライチも美味かったって人もいる様だし他にも美味くなる物があるかも知れない
あまり評判の良くない柑橘類も副材料を加えるとか何か工夫を凝らせば飲める味になるかも知れない

結論付けるのはあらゆる可能性を試し切った後でいい

432 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/09(月) 23:25:47 ID:ptrY6T5e

そこらに売ってる100％ジュースって、リンゴ、ブドウ、オレンジの三択なんだよな
その内リンゴとブドウが醸しやすいってだけだろ

433 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/09(月) 23:42:29 ID:2U8y0CE2

>>432
ショップ99ですらその他にパインアップル、ミックス、グレープフルーツ、トマトがあるけどな。

434 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/10(火) 13:21:39 ID:4++VOMnp

>>430
結論から言えば美味しくはないけど、
甲類焼酎よりマシかなってだけ
もっとも、最低醸造酒より美味しくもないが、
もちっと、マシな酒買うために節約してる

435 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/10(火) 16:19:41 ID:lkdrBMKr

近所のショップ99
アップル1？に続きグレープ700m？も販売中止になった…

436 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/10(火) 19:27:16 ID:m2EcVPMe

>>435
VLブランドで最近100％復活したぞ。

437 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/10(火) 23:04:31 ID:yj2LzHUZ

みかんブランデーでさぐってみたが関係HPが削除されたりしてるな
見つけたのはこれ
　ttp://www.adsccat.co.jp/kumamoto/city/omiyage/04.html
　ttp://www.city.kumamoto.kumamoto.jp/n_shicho/kisyakaiken/13/13-9-6.htm

結局残念なことになってしまったが頒布を受け取った人はブランデーを
どうしたのだろう？
熊本市広報より
>本市では、この度「みかんブランデー」の製造・販売を中止しました。
>これまでのご愛顧に深く感謝し記念頒布を行いますので、気軽にお申込み
>ください。
>頒布対象市内に住むか、通勤・通学する方（未成年者は除く）
　ttp://www.city.kumamoto.kumamoto.jp/shiseidayori/05/01/kurashi/index2.html

438 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/11(水) 18:12:01 ID:h0PksAcH

このスレの中頃でオレンジは地雷と書いたらやった事もねえ連中に
ボコボコに叩かれた

439 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/11(水) 19:14:35 ID:rM74mAu4

>>438
普通に美味しく出来たんだが・・・・

440 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/11(水) 20:32:18 ID:rTXk+XrA

>>438
で

441 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/11(水) 20:58:28 ID:xZKHxbr1

少し昔に荒らし同然のやつがオレンジ推奨しまくっててトラウマになっている奴がいるんだろう
味も好き嫌いのはっきりする味だし　許してやれ

442 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/11(水) 21:48:06 ID:XH3S9WFU

>>405
遅レスだが、自家醸造の盛んなアメリカには、Wyeast#4134XL Sake; #9という
リキッドイーストが売っている。
いわゆる協会系酵母の協会9号に相当する酵母だ。

別にこれを買わなくても、日本酒の生酒を買ってきて培養すれば好きな酵母が
ゲットできるけどね。

443 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/11(水) 21:54:13 ID:wHxxh6SQ

レーズンワイン醸してるんですけど
醗酵終わるまでレーズン入れっぱなしで良いですか？
　と、りんごジュースに醗酵途中のレーズンワイン入れれば
醗酵しますか？するなら量はどのくらい入れれば良いでしょうか？

444 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/11(水) 22:57:34 ID:cd5xfGzQ

>>443
> 醗酵終わるまでレーズン入れっぱなしで良いですか？
いいですよ

> 醗酵しますか？するなら量はどのくらい入れれば良いでしょうか？
ちょっと入れればゆっくり発酵
たくさん入れれば素早く発酵
お好みでどうぞ＾＾

445 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/12(木) 00:19:54 ID:1lCR6wze

>>444
ミックスで半分くらい入れてみようと思います
ありです。

446 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/12(木) 00:24:49 ID:D040pHm5

糖度からできあがりのアルコール度数を予想するのってどうやるの？
糖度10％のジュースを醸したらアルコール度数は何度？

447 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/12(木) 00:27:12 ID:PlzmYLWV

>>446
糖度の半分弱。

448 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/12(木) 00:29:24 ID:D040pHm5

>>447
なるほどサンクス

449 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/12(木) 01:20:55 ID:yL7XqAQN

地方に住んでいるのでいろんな箱パック入り100％ストレート果汁
ジュースがスーパーに並んでいるのが当たり前だと思っていたが
違うのか・・・
果汁飲料にイースト入れても他に添加されてるものと相性わるくて
不味くなってしまうという問題はあるかもしれない。

ガキの頃、地元農協が余剰ミカンの商品化テストとやらで学校に
白紙パックの試作品ミカンジュース配布し色々飲ませてアンケートをとった。
当然ながらマズーなものもあったのでおかげでミカンジュースが
苦手になった。
温州ミカンジュースにニップンとブドウ糖少々を入れて
スパークリング化する事を知って以来、このトラウマから脱出できた。

450 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/12(木) 01:33:41 ID:vkwk3+25

xbox360の後ろにペットボトル置いてるけど、すげー泡立ち始めた。
ウザい廃熱が、こんなところで役に立つとは。

451 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/14(土) 11:01:15 ID:KywRo6bB

柑橘系の果汁は薄めて補糖を多くして醸したほうがおいしい。

452 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/14(土) 23:33:18 ID:T7o3dua3

初歩的なことですみません。
酵母というものは、発酵中に増えていくものなんでしょうか。

増えるものなら、最初に投入するドライイーストは少なくてもいいのかなと。

453 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/14(土) 23:45:40 ID:dEk9IquS

増えます。
その気になればイースト一粒から発酵させることもできなくはないです。

454 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/15(日) 07:12:07 ID:DyY+qgZY

雑菌が増えるリスクはちゃんと考えてる？
ある程度発酵が進めば問題ないけど、他の菌が先に増えたら腐るよ。
イーストフードの臭いが気になるなら予備発酵すれば抑えられる。

455 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/15(日) 08:56:08 ID:UEUE+YDA

アルコール発酵の体勢に入ると酵母の増殖は緩慢になる
培養に適した環境で酵母を増やして投入するなど酵母の量と培地の割合を考えてやらないと
雑菌に汚染されるわ醸造の速度が超ゆっくりだわと色々不都合が出る
たぶん

456 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/15(日) 13:29:40 ID:kNf6hmmo

何がきっかけで酵母が活性化するのかよくわからん
発酵が止まったんで澱引きしたら猛烈に再発酵しだした
むずかしいな

457 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/15(日) 14:08:15 ID:A8BAaCf8

>>456
中が流動して酸素供給されたのでは？

458 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/15(日) 15:45:41 ID:kNf6hmmo

あ・・単純に酸素はいらないものだと思いこんでたんだけどそうではないんだね

459 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/16(月) 00:45:03 ID:tYHMwoaP

酵母は酸素がある環境では、酸素を消費して生きていくためのエネルギーを作ります。
酸素が無い環境では糖を分解して生きていくためのエネルギーを作ります。この時に
できるのがエチルアルコールです。
たくさんの酵母で発酵容器を占拠して酵母以外の菌たちに付け入るスキを与えないよう
にするために、発酵初期は酵母が増殖するための酸素が必要です。
あと、澱引きしたブツは洗った清潔なペットボトルに詰め替えて冷蔵庫で２日ほど置いておく
と、やさしい口当たりになりますよ。

460 ：233：2009/03/16(月) 03:19:14 ID:Kr0Tbj4t

>>456
酸素も影響あるけど、多分気温（液温）が上昇したことによって
活発になった可能性の方が高いと思います。
下記にちょっとした雑学？程度の事を記します。

・酵母は酸素があると糖を分解しＡＴＰを多く獲得出来るので、増殖が活発になる。
ただしアルコールは生み出さない。酸素の少ない嫌気下では糖分解によるＡＴＰの
獲得は少なく、増殖しづらくなる、ただしアルコールを生成する。
・ちなみにオリ（酵母の死骸）は酸素を吸着する効果があるらしいので酸化防止の
助けになる。ただしあまりに還元状態（酸素の少ない状態）にすると硫黄系の匂い（還元臭）が出やすくなるので注意。
・オリをある程度の期間（3～4ヶ月位かな）、オリ引きせずに残すと酵母の自己分解が始まりワインにコクや旨味を付けられる、
これを「シュール・リー」と呼ぶそうです。これをやる場合上記の還元臭がでやすくなるので
時々棒などで撹拌して酸素を供給することが必要。

461 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/16(月) 17:10:22 ID:guS8dRbI

シュール・リーってそういうメカニズムだったんだ
なるほど、酵母の働きって奥深いな

462 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/17(火) 15:18:47 ID:QECDdGYk

猿シードルってバット入りやるいな
Wikiにあるフーゼスやチラミンってやつか

火入れして冷蔵庫で冷やしたやつは
だいたい済んでるのに、これでもバット率高い

市販酒だと一番バット入りにくいのは
甲類、次にウィスキー、だいぶ離れてピルス、ワイン＝清酒
か
これは濁り酒の悪酔いをもっと強くした感じ？
炭酸あるから酔いの速さはチョ早、
低度数でヌケも早いのはピールに近いけどネ

レモン絞るとおいしいよ＞猿シードル
甲類でチューハイにして飲むのが一番だけDO
もっと甘い方がいいかな？って思う
酸っぱいのもどうにかならんかな？
つか第3にバニラエッセンス垂らしたのとヘビーローテしそうｗは

463 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/17(火) 18:08:42 ID:l45xfkA4

>>462
変な薬でラリッてるの？

464 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/17(火) 19:52:12 ID:dBEgABkd

飲酒はトリップと違いまっせ

465 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/17(火) 20:06:10 ID:wlVCyQu2

スルーしとけよカスども

466 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/17(火) 20:08:59 ID:dBEgABkd

猿酒が変な酔い方しやすいのは事実だよ

467 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/18(水) 02:07:37 ID:MG3ZbcBv

bakahakkenn

468 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/18(水) 16:34:27 ID:C6raxzZ5

酵母ってコーヒー用のペーパーフィルターでろ過されちゃいますか？

469 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/18(水) 16:37:51 ID:wlFqD2p7

されません

470 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/18(水) 16:56:43 ID:C6raxzZ5

>>469
ありがとうございます。されないんですね。良かった。

471 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/18(水) 23:33:52 ID:y9HC6Cfd

マイスリー飲むと462みたいになるよ。
俺もディスプレイからIE引きはがそうとして画面割ったことがある。

472 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/19(木) 00:05:32 ID:3YUgOCxE

メンヘラの病状自慢、薬自慢は専門板でお願いします

473 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 09:04:02 ID:GUhR+y9S

火入れは具体的にどうやるのがよいのでしょうか？

474 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 09:43:06 ID:IoJnOJi/

究極的に砂糖水だけで醸したってひといますか？

475 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 14:47:53 ID:DTMr6Zib

>>473
湯煎

476 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 18:09:45 ID:3YXgYYoY

>>474
パン用のイースト菌使って１本やってるんですけど推定１０％以下のアルコール濃度で発酵が弱まる気がします。
今日、レーズンを追加してみました。どうなるかな。

ちなみにレーズンを使った奴は推定１０％以上のアルコール濃度でも発酵してます。

レーズンに付いてる酵母とパン用のイースト菌ではアルコール耐性が違うのかな？

477 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 19:07:18 ID:bxfcXyJ0

>>475
まだこんな馬鹿がいるのか

478 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 19:30:36 ID:DTMr6Zib

>>477
ん？

479 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 19:39:20 ID:ZTBEMpEB

>>477
バカ？ｗ

480 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/20(金) 19:41:23 ID:PwECF8vv

おろかな。

481 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/21(土) 19:28:24 ID:PvCGkY3k

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090321-00000024-maiall-soci

拾いに行きたい

482 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/21(土) 22:01:51 ID:DX39NN1c

ぶどうジュースで初めてワイン作ってるんだけど、発酵し始めてから2週間、ビールのような臭いがしてきた。
これって正常なのかな？

483 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/21(土) 22:48:41 ID:LZDik/SG

炭酸ガスとアルコール臭がビールを連想するんじゃね？

484 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 00:43:18 ID:SoGTtfFI

>>478 >>479
自分の事言ってんでしょ

485 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 00:54:11 ID:N83rXfR+

どう考えても>>474への間違いだろ（ｊｋ

486 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 04:24:20 ID:s6aStHmJ

カビさえ発生しなければ問題なし。

487 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 10:39:05 ID:hNp9XYpO

香料の弱いぶどうジュースってないかな。
どうも匂いがジュースっぽくて飯にあわない

488 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 16:49:19 ID:JK6A16QX

できたオレンジジュースの猿酒から甘味が全くなくなっていた場合、あとから砂糖を追加して度数を高める事は可能ですか。

489 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 16:59:18 ID:rBAtlwUo

アフォくさ。ジュース用の品種と果汁なんだから、香料が無きゃ駄目だろうに
味覚障害者かよ？清涼飲料ワイン飲みたくないなら
普通に売ってる不味い大容量ワイン買ったほうが良いんじゃね？
清涼飲料ワインは１５００台のワインよりフルーティーで甘くて美味しヌーヴォーなのだが？
渋くないし、チューハイより美味しい。ワイン板住人も猿ワインに敗北を認めてるんだ

490 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 17:03:17 ID:rBAtlwUo

補糖は後から行う。糖度が高いと酵母が苦しむから・・・ってのはウィキでも言ってる基本
そして発酵が終わった苦いのに砂糖を加えたシー・ド・ル・アップル・ヴィンは不味い
酸っぱくて、フレンチのル・シードゥにならないからな
だからこそ、発酵途中に飲むのが基本って皆が言ってるのだよ

結論から言えば、辛口を飲む時に砂糖を加えるのは邪道。発酵途中に飲め
発酵が終わってしまうと酸っぱくなるからいけないんだよ！！！
胃腸で再発酵して体にも悪い。生きて腸まで届いて体にいいのは乳酸菌だけってこと

491 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 17:05:19 ID:rBAtlwUo

これが、オレンジジュースやグレープフルーツに共通してる、
発酵中に飲むチューハイ・クローンのレシピにも共通してるのな
シードルクローンもチューハイクローンも、発酵途中に飲む、が基本

492 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 17:47:43 ID:X9/+FkeQ

発酵が止まってしまって赤玉ポートワインのように甘ったるかったのは最初に補糖してたからなのかな
温度が低いからかなと思ってた

493 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 18:30:37 ID:CQnKpVJF

ID:rBAtlwUoはスルー推奨です

494 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 18:39:58 ID:jPIkRCYO

今度初めてビールつくるよモルト缶が来るのが待ち遠しいわｗ

495 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 18:41:43 ID:frr4vRcX

変な奴が沸いてな、もう春になったんだなぁ・・・・

496 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 20:14:02 ID:kS7dh65T

720ml約千円の甲州種ジュースを買って、ブドウ糖補糖して、先行醸し中の白を少量添加した。
3週間経てテイスティングしたら勝沼ボトルかと見紛うような見事な辛口甲州が出来てた。
コリャ楽しいね。片手間趣味としては金も手間もかからんし。

497 ：↑：2009/03/22(日) 21:49:49 ID:VKVJZ2jo

金掛かってるね～
安い海外ワイン2本は買える

498 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 22:54:06 ID:0F38P9ZF

>>496
いいねえ。単に酔いたいだけのやつには理解できないだろうね。

499 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/22(日) 23:03:54 ID:CQnKpVJF

「とりあえず自分も醸造できた」ってだけで満足してそれっきりって人多いだろうな
俺もそうだったけど、最近になって再びやりはじめた
凝ったことやると結構楽しいのな
清酒酵母手に入れるのに海外通販ってヤツを初めてやったよ

500 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/23(月) 03:53:09 ID:pBsG9W00

お土産・物産展・デパ地下系の瓶入りストレート果汁を探し歩くのが楽しい。
市販のジュースはどうしても香料が気になるので…
葡萄の季節になったら葡萄でもやろうと思う。
明日あたりチリ産のレッドグローブ潰して試験かもしに入ろうと思う。

以上日記
ちらしないのでここに書きおいた

501 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/23(月) 12:55:10 ID:JIzyu7j6

>>492
俺も同じだ
それをどう処理した？
俺は薄めて発酵し直そうと考えているんだが？

502 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/23(月) 16:21:33 ID:lYnrYByJ

オレンジジュースなどは100%でかもすと酸味が強くなりすぎてまずくなる。
糖分で甘くすればおいしくなるというものではない。
はじめから薄めてかもしたほうがおいしくなる。

503 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/23(月) 22:31:22 ID:fPaibI41

>>501
そこそこの度数になっていたんで澱引きしてロックで飲んだよ
同時に醸してた蜂蜜酒も同じように糖分残ったまま発酵が止まったんで
紅茶を足して薄めやったら再び発酵しだした
レシピ通りやっても基本を知らないと限界あるねえ

504 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/24(火) 01:00:33 ID:UAoPjmr5

通報した

505 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/24(火) 01:16:17 ID:CDE3IWRt

bakanohitotuoboe

506 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/24(火) 08:09:28 ID:tHOGqXbh

>>503
最初に補糖しただけなら、そこそこの度数になったから発酵がおさまったんじゃね？

507 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/24(火) 10:26:38 ID:8RIewl04

>>503
紅茶で薄めるか～
勉強になった

508 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/24(火) 18:00:30 ID:UDvN1ZQS

ストレート果汁や紅茶を加えてワイン作れば市販のみたいに美味しいワインが醸せるノカー
大ﾊｹｰｿ、流石やなぁ～！

509 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/24(火) 18:44:15 ID:3XtzwZgE

むしろ大してかわらん思ってレモンや紅茶入れてない奴の味が微妙だ

510 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 00:49:04 ID:EAP+R8+r

>>500
おお同志！
これまでうちヒットはザクロジュースを醸したワイン
色はルビーの如き赤で美しく、味はロゼと白の中間みたいな感じ。

ここで不評の柑橘類、沖縄コーナーで発掘したシークァーサー100％で
旨く醸せるよう挑戦する。

511 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 03:51:32 ID:v/6rUD9j

シークヮーサーの文字だけで口の中に唾液が広がる
あそこまで酸っぱいと思い切った酒になりそうだな

512 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 09:05:55 ID:HgB9+hvM

紅茶ってタンニンっぽさが補填できそうで気になる
入れるタイミングと分量の情報教えて。

513 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 11:25:07 ID:ERCB+tgU

茶葉の種類によるんじゃないか

514 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 18:34:27 ID:Ql/HytHw

515 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 18:41:19 ID:v/6rUD9j

ここは細かいことを話し合うスレです
ついてこれなければ他スレへどうぞ

516 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 18:51:14 ID:HgB9+hvM

>>514
ぱっと思いついただけでも
紅茶を最初から醸すのか落ち着いてから混ぜるのか
発酵を人為的に止めてから混ぜるのか飲み頃時に
ブレンドするのか等々、経験者がいれば参考にしてみたいと
思うのだがなあ…

517 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 19:24:17 ID:Ql/HytHw

紅茶追加は先週やったけど、
ついてこれないから他スレにいきますね

518 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 23:08:58 ID:kxyMHeUe

　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　こまけぇこたぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼　　　 `ー'´ 　　／

519 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/25(水) 23:10:41 ID:m3LgdEXD

このAA連発で、どぶろくスレの刀自達がうんざりして消えたな

520 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 02:13:25 ID:pjENs9JJ

NGにしとけよ・・・

521 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 03:01:14 ID:SwnArNbU

うちに酸っぱいブドウがなるんだが、どのくらい補糖すれば美味いブドウ酒になるのかな？

522 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 03:15:04 ID:EiIwpzxx

>>521
圧搾するの？

523 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 08:07:19 ID:eUJlx6ue

　買い置きの無色水飴があるので思い立つ。
　麦芽糖なんだから、醸せばエールっぽくなるのでは？
　ビールのレシピを参考に分量を定義。
　水1500ml・水飴120g・砂糖75gで作成してみる。
　酵母はカメリアパン用イーストを小匙1杯。
　何なら水飴と砂糖はもう少し多くしても良さそう。

Ａ・砂糖75gと水少々を鍋に入れ、弱火で熱する。
　　茶色いカラメルになったら水（又は濃い麦茶）500mlを投入。
Ｂ・水飴120g投入。よく溶かす。
　　この際、分量外の砂糖を入れても良いかも。
　　カラメルにした砂糖は幾分か炭化してる訳だし。
Ｃ・発酵容器に水を1000ml（＋蒸発分程度）を投入。
　　鍋の中身も混合します。
Ｄ・適温で酵母投入。
　　雑菌が入らないようにして冷暗所に放置。
Ｅ・7日前後で1次発酵完了。プライミング開始。
　　用意していた瓶に、澱が入らないように詰める。
　　俺は炭酸ペットボトル500mlに8分目ほど充填。
　　砂糖を小匙1杯以下（3～5g）投入。蓋をする。
Ｆ・2～3日常温で2次発酵。
　　この間は炭酸を吸収させるため、蓋は緩めない方向で。
Ｇ・冷蔵庫に封印。熟成してエールもどき完成。

　500mlで50円以下。3度前後？　やや酸味あり。
　やっぱりホップエキス無しだから、爽やかな苦味が足りないのが難ですな。
　最悪ホッピーでも足すか（本末転倒ｗ）。
　澱は多少残ってしまう（プライミングするし当然だ）。
　滋養強壮に良いらしいから、気にせず飲んじゃえ。
　気になるならレッドアイもどきでも作って。

524 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 08:09:43 ID:eUJlx6ue

sage損ねた。鬱。

525 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 11:31:41 ID:EiIwpzxx

>>523
>カラメルになったら水（又は濃い麦茶）500mlを投入。

熱いの入れないとカラメルが固まって溶かすの大変じゃなかった？

526 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 11:50:40 ID:hbEThfS7

なんぼ読解力ねーんだ

527 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 11:56:03 ID:EiIwpzxx

>>526
実際にやってみれば判るけど、熱湯入れないとカラメルがキャンディ状に固まってしまうんよ

528 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 11:58:53 ID:hbEThfS7

A～Bの作業は鍋の中でやるんだろ
分かれよ

529 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 12:00:33 ID:EiIwpzxx

>>528
試しにやってみれ、意味わかるからw

530 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 12:02:47 ID:hbEThfS7

そりゃ一気に入れれば一瞬だけ固まるな
カラメルとはいえヤツは所詮砂糖
加熱すりゃ溶けるのは当たり前
てかそんな話どうでもいい

531 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 12:20:40 ID:EiIwpzxx

とりあえず、今後>>523のレシピを参考にする人は
熱湯/熱い麦茶を入れないとカラメルの固まりが
鍋に引っ付いて溶かすのに数十分以上かかるので気をつけてね。

532 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 12:43:08 ID:Y/STaq8A

水の沸点は100℃
砂糖の融点は180℃近く

533 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 14:13:14 ID:2jo1rq5p

>>531
その程度の読解力しかないモノがレシピを語るとは笑止ｗ

534 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 15:10:10 ID:M9O+Ep6Q

カラメルは固まっても水飴と一緒に溶かすから鍋に引っ付いても問題ないってことかな
それ以前に砂糖がカラメル化する温度の鍋にいきなり水を入れたら水滴が飛び跳ねて危険ではあるな
砂糖がカラメル化した直後のカチカチに固まる前に熱湯を入れた方が安全で作業時間も短くて済むのは確か

535 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/26(木) 17:30:09 ID:EiIwpzxx

熱湯でも跳ねるから火傷しないようにね

536 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/27(金) 08:42:21 ID:THsHFcWl

ID:EiIwpzxxはやさしさで身を滅ぼすタイプ
でもそういうの・・・嫌いじゃないぜ・・・・

537 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/27(金) 13:39:16 ID:9e9JJYUD

ID:THsHFcWlは粘膜の裂傷で身を滅ぼすタイプ
でもそういうの・・・

538 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/28(土) 02:50:34 ID:Fmf+ADxG

カラメルを入れる入れないの話は大いに結構

カラメルそのものの話（作り方とか）はスレ違いだ！他行け

539 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/28(土) 05:05:25 ID:G4ecpMwu

>>538
なにイライラしてるの

540 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/28(土) 17:51:36 ID:/aUkiOWQ

>>538
そうだよな。
カラメルとくれば、プリンの作り方を語るのが筋ってもんだ。

541 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/28(土) 18:09:16 ID:5UbPRdgH

いや、せめて酒の話にはからめるように

ﾅﾝﾃﾅｰ

542 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/28(土) 18:41:43 ID:om6YtWaW

>>541
誰うま

543 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/28(土) 20:19:57 ID:OvBhXy10

中国では、ウイスキーなどの色が濃ければ濃いほど高級という認識が
あるらしく、中国向けの製品はカラメルで着色するメーカーがあるそうだ。

544 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/28(土) 21:14:00 ID:5UbPRdgH

日本でもコーヒー牛乳とか、カラメルオーレみたいなもんだよね。

545 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/29(日) 08:37:18 ID:b0DfXU/A

>>543
日本最大手のインチキウィスキーもカラメル着色ですが・・・

546 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/29(日) 09:39:22 ID:e/Fx/MPR

どぶろくとか日本酒生酒から酵母とってる人は
糖分であらかじめ活性化させてから果汁投与してるんですか？

547 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/29(日) 19:01:19 ID:b0DfXU/A

>>546
仕込み液全部ムダにする覚悟が有るならやらなくて良いんじゃない？

548 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/29(日) 19:26:29 ID:NY7feYxW

>>546
そうしてる

549 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/03/30(月) 02:36:21 ID:Fi5sFRVC

>>547 >>548
サンクス。活性生酒入手したのでチャレンジします。

550 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/02(木) 00:10:40 ID:WwfjrtZe

300円以下の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなワイン
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1238590397/

密造違法者よ、乞食の葡萄酒スレへようこそ！

551 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/02(木) 03:24:10 ID:U9aZMx7v

やる夫みたいに1？あたり１５０円～の底抜け価格を作りたいドケチか
単に醸したい趣味人、もしくはその中間の人間ばっかりだから
みんなその価格帯には興味無いだろうよ

552 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/02(木) 15:48:03 ID:z8s47yFd

やる夫はスレ違い

553 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/02(木) 16:25:06 ID:6BcpLCfh

正直、もうこのスレは猿酒の冠いらないと思う

554 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/02(木) 17:41:28 ID:PNah/AN4

はじめてワイン作りに挑戦してみた。
酵母カメリアだけどwikiに書いてあるとおりにしたらそんなにパン臭くなかったよ。

リンゴワイン楽しみです＾ｑ＾

555 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/02(木) 22:35:20 ID:wS49Fwbn

>>553
果物粉砕から作ってた人のスレに流入して濃縮還元猿酒が美味しいって言い出して、
スレッド乱立させたような人達だからね

556 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/02(木) 23:52:29 ID:6BcpLCfh

>>555
そういう経緯だったの？
やる夫酒からのエクソダスだと認識してたんだが

557 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/03(金) 03:45:51 ID:18Fs8fRV

お酒・BAR板の猿酒スレはIDが出ない事を利用した粘着自演既知外が常時張り付いてまともに機能しない
おまけにテンプレを改悪した新スレまで勝手に立てられる始末
だから広義のワインとして板違いにならずIDの出るこの板に猿酒スレを分家する事になった

やる夫云々は専門スレでhttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1228314303/

スレタイは紛らわしいから次回からシンプルに“自家醸造総合”でいいと思う
加えてテンプレも改編して果物粉砕から作るのもジュースから作るのも一緒にこのスレで出来る様にしたら問題の大半は解消される

558 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/03(金) 18:23:58 ID:Qvj257lb

食べきれそうにないスチューベンをつぶして瓶詰めしました

で、常識はずれなことをお伺いしたいのですが
スチューベンのカビの生えている部位を水洗いし煮込んだものに酵母を加えてみました
ジュースなどには腐敗している果実も使用されていられるようなのでとりあえず試してみました
まだ発酵は始まっていないのですが、これが醸しあがったとして飲用できるでしょうか

559 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/03(金) 18:30:00 ID:XzvugyOl

俺なら気にせず飲んでみる

560 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/03(金) 18:33:24 ID:yUwiAfE/

>>558
カビの生えたブドウを使うやり方もあるし、醸造中にカビを生えさせるやり方もある
ヒステリックになる必要は無いけど、まあ自己責任で

561 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/03(金) 18:42:26 ID:fVg/cK38

カビにも色々あるからなぁ
毒素を出すカビだったらどうする？

562 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 09:03:08 ID:fCXiE5bO

>>561
肉とか牛乳とかに沸くヤツはヤバイの多いけど、果実やら米やらモチやらに沸くのは比較的安全なのが多いってのが死んだ父の遺言

563 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 12:56:07 ID:QvrtWAVe

おなくなりの原因は…gkbr

564 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 13:09:17 ID:DxEAV/hM

>>557
ワインにはじまり、ミードやどぶろく等の専門スレ荒らしまわって楽しそうだな

濃縮還元果汁しかやってないのに自家醸造総合？
猿酒から乱立させただけの奴が何を言いってんだか
猿酒で勝手にやってろ、他の醸造酒専門スレに流入すんな素人って話

565 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 13:44:54 ID:fCXiE5bO

>>564
このスレは荒らしと発酵途中原理主義者から逃げてきた人の集まりだよ

566 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 14:21:22 ID:DxEAV/hM

だよもん？日本語じゃないから意味不明だが。。。

それはさておき、
ビールとどぶろく、猿酒しかなかった頃、
蒸留、ミード、果汁圧搾からワインなどの人はみんな猿酒でやってた
だから自家醸造総合になった訳だけれども、
質問厨が増えてFAQやテンプレ作っても改善されなかったから、
優良な住人はみんな、蒸留、ミード、ワインの専門スレッドを勃てて移っていった訳だ
残ったのが猿酒自家醸造総合だが、
その中の人のつまんねー争いで乱立させて勝手に脱猿酒、
独断専行でワインスレを吸収なんて妄言吐くのは理解に苦しむ
>>551の発言、>>558に対する反応を見ても、猿酒だねーって雰囲気だしな
まぁ、大人しく、やる夫以外の猿酒でもやってりゃーいい

567 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 15:03:54 ID:S8mAUv78

何が言いたいかわかりません

568 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 15:23:25 ID:F7AEsBNC

今見てもなぜ分裂したのかわかるわ

569 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/04(土) 23:59:46 ID:wHTkjSUD

市販のワインも飲まない、ワインの造り方も知らないけど、猿酒だからケンケーねえ

570 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/05(日) 06:03:46 ID:0aJV11+a

補糖すると金属のような雑味が出るような気がする・・・
ちなみにグラニュー糖です。

571 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/07(火) 13:50:43 ID:DkgwAECJ

何をどんな方法で醸したかも書かずに雑見とだけ書かれても…
その、なんだ　困る

572 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/07(火) 14:34:28 ID:1EfGQcCH

まぁその前に「気がする・・・」って言われても困るよな
うちら味見できないし

573 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/07(火) 22:07:59 ID:gywW79Iq

デパートのお菓子売り場にある純なブドウ糖ならそんなことないよ。

574 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/09(木) 17:08:23 ID:q5dKWYIF

リンゴの実を使ってシードル造って飲み終わったので、
その容器に今度は１００パーセントリンゴジュースを入れて醸したら、
またいっそうアルコール濃度の高そうなシードルができたんだけど、
実で作ったときのような良い香がしなかった。
やはり実でないとあの香はでないんだろうか。
リンゴジュース自体は良い香がするんだが。

575 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/09(木) 19:44:31 ID:NWbS3NLz

リンゴの実はきちんと煮込んでから醸さないと酸っぱくなるからな～
不衛生だから普通は>>558みたいにワインとかも煮るしね
加水して砂糖多めで甘くすると美味しいね。栄養素にシナモンを加えると尚良
やっぱりシードルは濃縮還元で発酵が終わりきる前に飲むのが一番だよ

576 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/09(木) 21:33:48 ID:/MQXK6QA

>>574
よくわからんがリンゴのあのにおいは皮に成分が多く含まれていたような気がしないでもないからそのせいじゃね？
そもそもリンゴジュースにするリンゴ自体があんまり上等なもんでもないっていうのも原因かも？

>>575
ま　た　お　前　か

577 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/13(月) 17:15:36 ID:jPPQgV6w

>>576
ま　た　お　前　か

578 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/14(火) 19:24:04 ID:KQn1E5s6

比重計を使う時のワインは戻すの？
結構な量がいるよね？

579 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/14(火) 22:19:08 ID:ej6WSyv2

YOU飲んじゃいなYO

580 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/17(金) 16:17:56 ID:LP3ph1M0

なんだか○○をやってみたとかいう醸し報告をするとチラ裏に書けとか言われるけどどこからどこまでがセーフなんだろうか
・自家醸造に関する雑談
・醸しはじめたという報告
・醸した結果の報告
・技術的な論議

いやまぁ個人的には猿酒についてなら何でもいいと思っているんだが

581 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/17(金) 16:33:24 ID:LqW60rgp

さんざガイシュツの奴以外ならいいんじゃね？

582 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/17(金) 16:51:58 ID:Usd687pY

ただ単に「醸し始めた」とかは、「ああそう」としか言えないな
話が広がるような書き方ならまだいいんだけど
つか、このスレに限った話じゃないな

583 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/17(金) 17:23:53 ID:Q1c1kXI+

雑談、報告、技術の研鑽は読んでて楽しいからあって欲しいな
荒れるよりは過疎のがマシだけどやっぱり賑やかな方がいい

584 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/18(土) 09:34:13 ID:b6LQrQTq

つまり
「酵母かわいいよ酵母」「酵母とちゅっちゅしたいよおおおおお」「酵母が可愛すぎて生きるのが辛い」
とか俺が言っても誰も冷たい目を向けない時代がやって来るということか！

585 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/18(土) 10:14:23 ID:GaNzJxdx

他に話題がなければいんじゃね？

586 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/18(土) 19:48:35 ID:iUajdw1X

冷静に返されるのも逆に悲しいものだと気がつく>>584であった

587 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/19(日) 20:39:57 ID:X9oy53xv

酒を醸している最中コンタミして酢になったという経験者の方。

柑橘果物・イースト菌と糖投入して一ヶ月、
表面に透明な膜状のものが漂っているのですが
本当に酢になっているのか　というのは
いつ頃どうやって判断されましたか？

588 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/19(日) 22:28:39 ID:+36nDcsv

ブドウ糖補糖し過ぎたらしく、強過ぎになってしまった。

589 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/19(日) 22:54:09 ID:+36nDcsv

>>587
膜が張って酢になったことは無いんでわからないけど、あからさまに匂いが酢になっていたらアウトじゃね
というか飲めばわかるさ　男なら黙って飲み干せ

590 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/19(日) 23:34:30 ID:8OzNIIVC

>>588
薄めれば？w

591 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/20(月) 17:59:36 ID:sE5dJ76N

>>588
俺もテキトーすぎて同じ状態ｗ
アルコールが強いのにまだかなり甘くて、でも薄めたら風味も薄まるだろうし家の水道カルキ臭いし。

592 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/20(月) 19:03:07 ID:GkYpEDbQ

炭酸水で割ってみるのはどうだろうか。

593 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/21(火) 05:04:55 ID:UCpM02Qg

シードル初挑戦していたら、最後の最後に酢酸菌が表面で膜作ってしもうた。
急いで冷蔵庫で遅くしたが、中の方だけサイホンするのめんどいなぁ。

経験がなかったもので、最初は「この白い膜なんだろ」とか思ってた俺わろす。
飲めるといいなぁ

594 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/21(火) 07:53:50 ID:r4u2aj8o

基本だが、酢酸菌は好気性だから振ってかき混ぜた方がいいぞ。
膜浮かべっぱなしじゃ酢の製造法そのものだ。

595 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/21(火) 08:37:10 ID:g4ZYklRw

> 静置発酵のお酢は夏よりも冬の方が早く発酵が進みます。（驚きでしょっ）
だって。冷蔵庫も安心じゃないよ。

596 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/21(火) 09:49:55 ID:k7J6JBGc

>>594
かきまぜたら酸素を液内に取り込むんでしまい逆効果なのでは
経験上では発酵段階から攪拌を頻繁に行っていると酢になる可能性が大きくなる気がする
実際はどうなのかはわからないけど

597 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/21(火) 11:38:05 ID:7KbEwGBl

酢は酢で体にいいし飲んじゃえ
蜂蜜と水で割ったらうまいよ

598 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/21(火) 21:44:45 ID:+VzuoUl+

シードルで酢…リンゴ酢じゃねぇか。飲め飲め。
うまいぞ。

599 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/21(火) 22:03:01 ID:r4u2aj8o

>>596
液中と液面どっちが酸素が多いかって言う話。混ぜるのは1日1回で十分だし。

600 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/22(水) 02:43:24 ID:GPKLrFB0

>>587
膜がはっても、（酢を作る）酢酸菌とは限らない。
醸造中だと産膜酵母の可能性の方が高いかもしれない。
こっちは膜が張っても酢にはならない、しかし酸化臭が付くので×。
ただシェリー造りや一部のワインだとわざと付かせる事がある。
ただ、この酵母も好気的な状態だとコンタミ＆繁殖しやすいので
産膜酵母が付けばそのうち酢酸菌もコンタミしやすい環境と言える。

なんでコンタミ防ぎたい場合は醸したら出来るだけぴったりと収容できる
容器（ペットボトルでも可）に入れて空気の接触面を減らしきっちり蓋をして
空気を遮断することが大切。

ちなみに醗酵中は表面は二酸化炭素が膜を張る形になって酸化を防ぐので
発酵が旺盛な内は気にしなくても大丈夫。
逆に酢にしたいなら暖かいところ（40度くらいで酢酸菌は一番活発になる）に蓋をしないで
空気の表面積を増やせば酢になりやすい。ただ酸素のある表面しか活動できないので
ある程度の酢になるまで時間がかかる。コンタミを確認できたら水槽のポンプとかで
空気を送り込めばかなり早く酢になると思う。

601 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/22(水) 03:52:25 ID:FBddMp3K

うほぉ、参考になりますなぁ。
なるたけ密閉というか満タン度合いの高い状態で醸すのがやはりミソなんだよね。
基本だけれど、なかなかきちんとは守れていない事項だと思う。

ちなみに表面に張った酢酸菌の膜はほのかに酢臭を漂わせはしましたが、
冷蔵庫内へと入れたところ、活動が治まりもろもろな状態となってバラバラの単なるカスとなりました。
なのでそれを避けてサイフォンにて澱引きして事なきを得ますた。

それと言われてみれば酢酸菌とは言い切れない感じは確かにした。
気泡がほぼおさまってきて、あとちょっと！というところでのコンタミだったので(試飲が原因)、
二酸化炭素の御守りがなくなってたんだね。ごめんねリンゴ酢ちゃん。

602 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/22(水) 17:08:31 ID:UU+KAMJ/

ペットボトルで醸すときは普通に中身を洗剤とホワイトリカーで洗ってから
蓋を密閉しないように閉めて上から　キッチンペーパー＋輪ゴム　でコンタミしたこと無い
マジオヌヌメ

603 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/22(水) 17:18:46 ID:AeBHHo8M

>>601
＞満タン度合いの高い状態
しかし破裂の危険もある諸刃の刃

＞試飲が原因
あるあるあるあるｗ

604 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/23(木) 00:54:35 ID:khFrTyy2

話がループしてるな

605 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/23(木) 03:01:10 ID:lQt35/ed

だが話がないよりはマシな気もする。と香ばしいことを言ってみる。

606 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/23(木) 03:42:58 ID:SDlBJP9E

リンゴ酢使って冷やし中華のつゆとか作るとうまいよな

607 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/23(木) 20:27:21 ID:eIqfUSNZ

りんご酢できたら、ピクルス漬けるな俺なら。
自ピクルス食べながら自酒飲む。
すばらしいじゃないか。

608 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/23(木) 22:56:04 ID:w3L+xOmD

vipper式どぶろくを作る人
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6809925
仕上がり見ないとわからんが、酒粕でもできんじゃね？

609 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/23(木) 22:59:08 ID:cU60pY+B

>>608
なんでそんな大昔の話題を出してきたかは知らんが、酒粕による。失敗の可能性が高くなるので非推奨。以上。

610 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/23(木) 23:58:30 ID:jeLBAxYN

英語でいうとシードルビネガーね
ワインビネガーのような存在
穀物の場合はモルトビネガーだので、
日本や中国の米酢はライスビネガーだが

611 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 00:12:01 ID:VeBowcIU

狙って作るには酢酸菌ってどうやって仕入れればいいんだろうな
いや作る気はないけど
好奇心で気になる

612 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 00:23:52 ID:Vx24zidL

>>611
はちみつからとれるんだっけ？

613 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 00:28:48 ID:Vx24zidL

>>609
酒粕どぶろくは、鳥の餌から大麻育てるようなモンだ。
でも二番絞りが出来るんなら、具体的な方法を知りたい。

614 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 00:29:39 ID:B6Q/4+Af

>>611
わからんが米酢入れておけばいいんじゃね？　ってあれば加熱処理してあるか

615 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 00:31:43 ID:VeBowcIU

手作りりんご酢とかググってみたら、りんごの酢漬けが出てきた。
それりんご酢じゃねーだろｗｗｗ

616 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 00:50:47 ID:Vx24zidL

いろいろ見てると、がんがん空気に触れさせればいいだけじゃね、と思うようになった。

617 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 08:06:45 ID:EIVVN1aJ

amazonに、10kg2000円のりんごがある。
「規格外・普通のリンゴ」で検索すると出てくる。
これでシードル作りたいが、10kgって何個だろう。
ミキサーでつぶすのがめんどそうで手を出せない。
ジューサーとかあればいいんだが…。

618 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 08:12:41 ID:GEGtXH0I

だいたい30個前後だけど大きさがまちまちなので数は結構変動する様子
まんま「りんご 10キロ」とかでググると色々出てくる

619 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 08:28:52 ID:Vx24zidL

>>608
動画見たけど、黄桜とイタリア米がポイントっぽいな。あの慣れた感じだと
いつも糖化うまくいってそう。

620 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 08:57:57 ID:EIVVN1aJ

30個か～皮むいて小さく切ってミキサーに入れてペーストにして搾る…。
面倒だな～。
やっぱり最低でもジューサーが必要か。

621 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 09:44:19 ID:GEGtXH0I

もういっそ、こういうの買って元を取るまで使い倒すとか
http://www.instablogsimages.com/images/2007/12/29/cider-and-wine-press-with-apple-grinder_5906.jpg

622 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 12:12:29 ID:VeBowcIU

か、かっこいいタル～！

623 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 14:07:48 ID:w9aqAMoq

>>608
スレ違い

624 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/24(金) 16:18:17 ID:AEeG8Gc7

行きつけのスーパーでマルチ・ヴィタ・ヴィーノという１０種類のフルーツを
原料にしたフルーツワインを発見、早速買って飲んでみた。
微発泡性で甘さ控えめで少し舌にチリチリくる刺激を感じる所は自分で醸
した元リンゴジュースによく似てるように思う。

http://www.kinoshita-intl.co.jp/vino/
輸入販売している木下インターナショナルのサイトのマルチ・ヴィタ・ヴィーノ
紹介ページ

625 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/25(土) 02:40:57 ID:+iz0cCH9

何でもありそうですけど
りんごジュースからシードル（サイダー）
とか。

626 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/25(土) 03:17:54 ID:BXcGZEss

ウェルチの底になんかたまってきたけどこれが殿って奴か

627 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/25(土) 06:42:21 ID:3wSkBpkI

それが澱って奴だ

628 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/25(土) 13:28:48 ID:p4EXD73g

>>626
殿！そんな御無体な！

629 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/25(土) 14:26:16 ID:KIxWs875

お・・殿

630 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/26(日) 01:24:06 ID:3WjDBl+M

澱だった恥ずかしい

631 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/26(日) 11:16:17 ID:98IekmE6

素だったのかよｗｗｗ

632 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 17:55:12 ID:XfczIN2Y

多分ここ何日かの冷え込みのせいで発酵が止まっちゃいました。
暖かくなったらもう一度発酵しますか？
不味くなりそうなんですが。
味見したらまだまだ甘かったです。

633 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 18:27:42 ID:vdbLyWP9

>>632
暖かくなれば、活動再開するでしょう。
きっと大丈夫です。

634 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 18:28:49 ID:DI+V1Y8M

寒仕込みだと思えば(ﾟ∀ﾟ)ｲｲ!
基本通り雑菌混入にさえ注意しとけば酵母が昼寝してても特に問題ない
暖かくなればまた沸くよ

635 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 20:33:31 ID:TuOGS/Hv

牛乳酒を造ったことのある人はいる？
何かアドバイスでもあればよろしこ

636 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 22:18:38 ID:DI+V1Y8M

気になりますが危険な香りがプンプンして尻込みしてます
失敗したら凄い食中毒をやらかしそう
参考にできるのは馬乳酒あたりだけかと思ったらこんなんあった
これは牛乳そのものを醸造じゃなくて風味付け程度かな

http://www.yamato1.com/product/gyunyu.html

頑張れー

637 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 22:34:48 ID:CPWBPaHu

補糖してヨーグルトを作る工程に酵母加えればおｋ
いわゆる乳清の部分を飲む。目の細かい布で濾せばチーズ的なものも取れる

638 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 22:37:14 ID:R+n/iez8

ヨーグルトを自作してるんだけど、うっかり酵母の付いたスプーンで混ぜてしまったらしく、酒臭い泡だったヨーグルトが出来てしまった事があるw

639 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 22:58:10 ID:WNdVnNfi

ｗｗｗ
今度やったらうｐしてｗ見せてｗ

640 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 23:33:34 ID:clePdViy

なるほど、そういう手があったか。

641 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 23:35:44 ID:YiTp3aBE

牛乳酒ではなくヨーグルト＋αだと思えば抵抗なく飲めそうなこの不思議

642 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/27(月) 23:40:18 ID:DI+V1Y8M

容器空いたらやるか…ｺﾞｸﾘ…

643 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 00:02:47 ID:CL9g560E

>>641
α＝発酵中の猿酒
ヨーグルト＋α＝　…

644 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 01:54:22 ID:O3/FLxF2

ちなみに、酒臭いヨーグルトはマズかったのでお勧めしないw
固まりながら泡を封じ込めて、かさが倍になってた。
容器をあけて匂いをかぐまで何が起こったか分からなかったよw
市販の無糖ヨーグルトに猿酒を少量混ぜてｳﾏｰと思った人だけどうぞ

レンジで人肌に温めた牛乳にヨーグルトと猿酒をスプーン一杯ずつ混ぜておけば出来ると思うw

645 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 02:35:42 ID:/MO95P3K

>>644
それはいつも自家製ヨーグルトに果実酒混ぜて飲んでいる私に対する挑戦だな

梅酒、ビワ酒、バニラエキストラクト、自家製カルーア

みんなヨーグルトに凄く合うぞ

646 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 02:43:58 ID:O3/FLxF2

>>645
好みは人それぞれだからね～
猿酒発酵ヨーグルト今度やってみそ、ヒットかもよw

647 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 04:17:48 ID:uCw9qrKr

いいね。俺も今度やってみよう。＞ヨーグルト猿酒
そういや最近は牛乳じゃない成分調整牛乳が増えてきていて悲しい限り。
いつもあやうく牛乳表記じゃない牛乳を買ってしまいそうになるよ。まずいんだよね。

648 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 08:47:35 ID:QakMrdx/

普通のドライイーストでも乳糖で醸せるのか？
乳酒って特殊な酵母だって聞いたことがあるが

649 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 09:55:49 ID:z03D2rYc

>>645
自家製カルーアkwsk

650 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 10:13:43 ID:PEClHH0s

前に作ったときのでよければ↓
牛乳に100g/lくらい補糖してヨーグルトの破片と酵母を入れる　適当
醸し終わったと思ったら上澄みだけ取るか目の細かめの網で分離させる
残ったヨーグルトチーズ的なものは味の調節・過熱をしたりしなかったりしてパンにでもつけて食べましょう

注意点
・泡立ちやすいので容器に対して牛乳を入れすぎない
・牛乳のたんぱく質がかなり固まるので口が狭くなっていない容器を推奨
・補糖は多めにしたほうがベネ。
・飲むときには加糖したほうが個人的には好み
・雑菌の混入にはくれぐれも気をつけるように

経験から言うとこんなもんかな　各人の環境やら牛乳によるだろうから断言は出来ないけど
牛乳酒っていうかカルピスの最後に加熱をしない作り方なんだけどね

651 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 10:51:02 ID:/MO95P3K

>>649

自家製カルーア

１リットルのビンに

コーヒー粉　　　　　10人前（適当）
バニラ12㎝位　　　　　5本（2センチくらいにはさみで切る）
砂糖　　　　　　　　　100g位

残りをホワイトリカーで満たす。数日に一度上下をひっくり返す
1－2週間で色が真っ黒になって飲めるようになるよ
粉は沈むから特にろ過はしてないが気になるならしてもいいかも

頂き物の一杯用のペーパードリップコーヒーから粉を出して使ったけど
別にインスタントでも引いてない豆でもいい　（抽出時間だけ差がつく）

バニラはネットで安いのがあったから入れたけど入れなくてもいい
（そうなるとカルーアというよりコーヒーリキュールっていう感じだが）
砂糖の量や酒の種類もお好みで
取り合えずカルーアっぽい飲み物はできるよ
（ちなみに本場のカルーアはいったんお湯で濃いコーヒーを抽出してからアルコールを足すらしい）

652 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 14:26:49 ID:z03D2rYc

>>651

ビンか。瓶用意でき次第やってみる!!

ありがとう!!

653 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 14:34:39 ID:mOp8lgHS

>>651
それ全く同じ事を親父のウィスキーでやった事があるｗ
結構いけるよね

というか本来はこれって果実酒スレ向きの話なの？
それともここでいいの？

654 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 14:44:19 ID:e2NYT2nG

スレチだが乳酒からの流れだしこの程度の脱線ならセーフじゃないか
でもこれ以上続けるならリキュールスレへﾄﾞｿﾞｰ

655 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 16:41:24 ID:szojgh9K

初心者な質問で申し訳ないが
発酵途中のやつ大量に飲んだら、胃や腸の中で
一緒に食った食材と反応して目散るアルコールにならないか？

今、ミードで悪酔いしてて不安になった･･･

656 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 16:54:29 ID:wxG9U+kf

自家醸造は悪酔いしやすい場合が多々あるが、悪酔い＝メチルというわけではない

657 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 17:13:52 ID:szojgh9K

>>656
ミードは不味かったが
言い方もマズかったな

悪酔いのところは忘れてくれ･･･

658 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 17:24:50 ID:9qpbE+xA

スイカの種を飲み込んだら腹を突き破ってスイカが生えてくるんじゃないかって
心配してるようなもんだろ
気にしすぎ

659 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 17:55:12 ID:szojgh9K

しかし、目散るでどう失明するかわからんが

水銀みたいに蓄積されるとしたら、恐いな
ある日、突然･･･

660 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 18:51:40 ID:O3/FLxF2

>>648
うちはレーズン野良イーストだけど、補糖しなくてもアルコール発酵したよ。
ただし、「飲むヨーグルト風」ではなく、「ヨーグルト」が出来上がったので、濾して取れる液体は少ない。
元々、遊牧民などの果実や穀物が手に入りにくい地域の人々が作るものだろうから、ジュースが手に入るなら乳酒メインで醸すメリットは少ないと思われるw

661 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/28(火) 23:56:27 ID:wEPhVpip

過去ログで散々外出で、http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/でヨーグルトやっている人も作っていたが過去の産物を知らん人多いのか
ヘテロ乳酸菌やケフィア菌塊を形成する酵母（細菌＋酵母）で無ければ乳糖を代謝することは有り得んからね
ウィキにある乳原料の酒でも、冷蔵庫の無い時代、砂糖（高価）と酵母によるエタノールで乳蛋白の変性、保存性を高めるという概念でないことが分かる
チーズ、ヨーグルトの概念が近いのだが、cardに凝乳酵素（練練糖：レン・ネル・トウ）か乳酸菌によるかを使うことが影響している
この内、乳酸菌によって変性させる宗教圏によって伝わった方法（牛不殺）が元になっているから別物である訳だ

662 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 00:02:59 ID:WR74Jfbe

ちなみに濾過発酵乳（Strained Yogurut）の系統がそれに属する
Greecia Yogurut(ギリシャ・ヨーグルト)なんかが有名で、多数の文化で存在する
この内の、乳清の利用による酒、というのが牛乳酒の原料となる
含有されている糖質はもちろん乳糖で、それを利用する必要が出てくる訳だ

663 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 00:05:45 ID:WR74Jfbe

英語が出来る人なら調べてみるといい。Yogurutの歴史と、乳加工品についての知識が得られるだろう。南無捨て（ナマステ）圏の乳菜食主義の南亜では良く見かける

664 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 00:18:52 ID:aclKECCw

>>663
一応突っ込んどくとyogurtじゃないのか

665 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 01:46:47 ID:bnjZIzan

>>661のスレでも嫌われ者なんだな

666 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 02:01:15 ID:jLEn1BDB

Yougurut=擬似科学かw

667 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 02:31:54 ID:zYshJGOW

詳しい知識は非常に有難いのだけど、ちょっとこわいです。

668 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 08:47:56 ID:qqE3Mje6

>>661-663はいつものお方だろ、１レスで済むことをわざわざ分けて連レスする例の
正しいところもあるが突っ込みどころ満載だし
スルーしとけよ

669 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 11:00:56 ID:ByO4UTq8

句読点打てないの？

670 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/29(水) 11:44:51 ID:VI7jTnMf

句読点気にするより何か醸そうぞなもし

671 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/30(木) 04:16:26 ID:WR1e38Sv

そうだなよしじゃあ俺は手軽に100パーセントりんごジュースを買ってきて醸してみるとするかな

672 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/30(木) 08:25:27 ID:r6NH9ZO4

普段は圧搾なのか？ｗｗｗ

673 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/30(木) 17:28:50 ID:tG0kDtAs

向こうで新スレが立ったな

674 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/04/30(木) 20:36:44 ID:r6NH9ZO4

やる夫以外の初心者歓迎、ってあっちにも明記したいな。

675 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/01(金) 16:10:27 ID:duO5F+ic

ﾋﾞｯﾊﾟｰﾊｸﾙﾅ! ｶｴﾚ! のほうがワカリヤスイ

676 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 12:11:41 ID:TELTmotx

発酵途中で寒くなり発酵が止まったんですが、暖かくなると又酵母が活動するって
聞いたのですが、ここ２～３日２０度を越えていて暖かいのですが、
再発酵しません。
まだ待たないといけないのでしょうか？
それとも酵母が死んじゃってるのでしょうか？
味見をするとまだかなり甘く、アルコールも低いです。

677 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 12:21:35 ID:01nOpfIq

>>632の人かな
酵母が死ぬにはむしろ殺菌作業並みの極端な温度が必要なはず
冷凍した澱だって環境整えれば活性化するし
何だろう、異味異臭はないんだよな？
不安なら予備発酵させたイースト追加投入して仕切り直してもいんじゃね？

678 ：６３２：2009/05/03(日) 16:08:32 ID:TELTmotx

>>677
そうです、６３２です。
異味異臭は無く甘いジュースでした。
酵母を増やそうとふたを開けて空気を入れて攪拌してみましたが効果は無かったです。
素直に予備発酵させたイースト追加を追加してみます。

679 ：６３２：2009/05/03(日) 16:11:36 ID:TELTmotx

因みにＳ型の発酵水栓を使ってますので泡が出ていればすぐに分かります。
水栓の水面が左右同じ高さです。

680 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 16:16:15 ID:5hrZP7NI

発酵が止まったように見えても、しばらく放置してるとすげぇドライになってたりとかよくある
２～３日程度の様子からあれこれ世話を焼くほどでもない気もするけど

681 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 19:29:44 ID:se6vnO+l

酵母の休眠期間中に二酸化炭素抜ける→再活性化して液に炭酸溶け込んでいる途中　とエスパー
まぁやばい匂いしてなけりゃ大丈夫だって
個人的には攪拌のしすぎは酢になる原因な気がするのでオススメはしない

682 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 19:37:32 ID:XchiBjCo

ウィスキー並みの度数を期待してるとエスパー

683 ：６３２：2009/05/03(日) 19:43:49 ID:TELTmotx

>>680 >>681 >>682

一週間放置してみます。

684 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 20:28:59 ID:pEDmRZbd

酵母の量がわからんからのう

685 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 21:21:59 ID:XchiBjCo

一度発酵してたんだから、糖分を大量に追加したか
高アルコールを期待しすぎ、どっちかじゃね？

686 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/03(日) 21:35:31 ID:5hrZP7NI

いや、普通に>>681だろ

687 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 09:39:38 ID:m8+N/9Po

結局誰かヨーグルト酒を試した方はおらんのか
やってみたいがふんぎりがつかん・・・

688 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 10:02:13 ID:dkLOruBc

58:呑んべぇさん 2009/05/03(日) 01:19:36
前スレ981で牛乳を一晩醸してみた者です

今度は24時間醸してみたのですがこれが大失敗
牛乳のたんぱく質(？)が完全に分離
アルコール臭い出来損ないのチーズと味気無い酒が出来上がりました

酒の方の味はヨーグルトの上澄み液のような味でとても美味しいと言えたものじゃありません
出来損ないのチーズの方もアルコール臭が鼻に付くはぼそぼそと舌触りも悪くこれも美味しくない

たんぱく質が分離・凝固してしまうのを防ぐ方法は何か無いものか？

689 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 10:02:45 ID:UFm8jPD5

やるなら100cc位にしといたほうがいいよ。
醸したヨーグルト酒が口に合う人は少ないと思われw

690 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 10:15:01 ID:dkLOruBc

もはや通過儀礼のひとつだなｗ

691 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 10:55:59 ID:D6wVtmu1

>>688
・飲む直前にも加糖
・完全に上澄み液だけにならぬようザル等で濾す
・よく冷やして氷を入れて飲む
と結構いけると思うんだけどなぁ・・・
俺の味覚がおかしいだけかもしれないけど

692 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 11:39:13 ID:UFm8jPD5

甘くて冷たい物は、よほど匂いや味がきつくなければ誤魔化されちゃうからね。
リンゴやブドウのように無難な味ではない事は確かだよ。
初めての人は少量で試すべし。百聞は一見にしかずw

693 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 11:44:35 ID:dkLOruBc

自家醸造を楽しんでるやつは家庭科より化学好きが多そうな気がする

694 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 12:51:52 ID:q5+aAw/I

かくいう私も文系でね

695 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 14:54:39 ID:Clo5qvBM

向こうから来てみた
いっそ料理板に
【酵母】発酵飲料総合スレ【乳酸菌】
とでもして立てるかｗ

696 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 15:16:05 ID:TpdnkmLT

カルピス原液で酵母活動してくれますか？
糖度が５０度なんですけど。

697 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 15:20:25 ID:dkLOruBc

流石に無理だろー

698 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 15:24:32 ID:xoea7bqw

無理だろな

699 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/04(月) 17:06:52 ID:lOeXTM3A

>>695
【0.1％以下】微アルコール入り発酵飲料総合スレ【保存食】とでもしないと板的に考えて普通にヨーグルト作るスレだと勘違いされるぞ
それ以前に料理板にまで立てる必要を感じない
この板もID出る訳だし

700 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 09:40:18 ID:iGxL4uN0

カルピスの作り方だがこんなんあった
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/calp_fr.htm
これって確実にアルコールできてるよな？

701 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 13:00:10 ID:zrHzzAwf

できてるけど加熱で飛ばしてるね

702 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 14:03:02 ID:SUU9PbKF

加糖+エタノール発酵+80℃10分火入れって、効果は澱が残ること？

703 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 17:18:21 ID:RbzXAypt

醸造はアルコールと澱しか作らないのか

704 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 17:59:42 ID:p91WocGR

申し訳ありませんが、葡萄ジュースに補糖をして発酵二日目なんですが臭いって発生するものなんですかね？また危険なパターンの臭いとか有りますか？

すみません…過去ログもろくに読まなくてorz

705 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 18:10:32 ID:TqBldjom

ふつうに発酵してても硫黄っぽい臭いとかはよくある
千円やるから飲め、って言われても無理なレベルの酷い悪臭になると飲むのやめた方がいい
我ながら適当すぎる指針

706 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 18:37:44 ID:p91WocGR

ありがとうございますｗ

まだ３００円もらったら飲める範囲なので、続けてみます。
澄んでたのが濁るのは普通ですよね？

707 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 19:02:49 ID:lGrtWiR4

普通です

708 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 19:06:53 ID:+qXek3vI

当スレの猿酒はお餅ですか？

709 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/07(木) 21:15:38 ID:lGrtWiR4

ポイント等では変化しません

710 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 15:21:24 ID:nmeyXk8W

>>659のレス読んで不安になったんで、火入れってのをやってみたんだが
どえらく不味くなるのな･･･
なんと言うか、変な臭いがする
俺、目潰れてもいいから生のままで飲むことにするよ

ちなみに、火入れの方法は65度で10分だった

711 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 16:35:08 ID:jhYMMf7j

>>710
なんか基本的な部分から色々間違えてるきがする
メチル対策で火入れ？
よーわからんw

712 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 17:11:43 ID:nmeyXk8W

>>711
ああ、いろいろ説明不足たな
腹の中の食べ物で発酵して云々ってこと

初めてミード作ってみた
面白い味だが、結構うまいな

713 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 17:33:19 ID:MbfiVMSK

何食ったらそんなメチルを大量生成できるんだよ
いい加減、常識で考えろ

714 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 19:28:01 ID:nmeyXk8W

>>713
芋けんぴ
いや、この甘ったるくポリポリ感が酒の肴にぴったりなのよ

715 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 19:34:34 ID:jhYMMf7j

>>714
ほー
芋けんぴ食って活性酵母飲んだらメチル出来るんだ
いろいろ勉強になったわw

716 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 19:59:12 ID:+H8azLf0

芋けんぴで失明しかけたって所ジョージが言ってた

717 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 20:50:41 ID:nmeyXk8W

ごぼう食ったあと飲めば
さすがにメチル出来そうだなｗｗｗ

まあ、失明の原因になる毒が
体に蓄積されるものなのかは知らんが

718 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 21:19:35 ID:KWS2DlV7

>>716
たしかにあれは凶器になりうるな・・・

719 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/08(金) 21:45:32 ID:KPZhjaKI

フライの衣も上あごに対する凶器になるよね

720 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/10(日) 01:42:20 ID:giRL+84l

その程度か。

721 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 02:15:53 ID:lY2o3IcH

葡萄を潰していい具合に醸しあがったのですが澱の濾しかたで手軽な方法を教えていただけないでしょうか
コーヒーフィルター、油ろ過紙はすぐ詰まってしまいます
さらしで絞るのが手早いかなとは思うのですが・・・

722 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 04:21:58 ID:rMrEyCX2

チューブ使ってサイホンで上澄みを移す。
という基本事項はどっかに書いてあったと思うが。
簡単で速くて綺麗。

なるべく澱を吸わないようにと思うとマージンを残さなきゃだけど
俺は澱の方もおいしく頂くので無問題

723 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 05:02:20 ID:QKRWkx6L

料理する時に料理酒代わりに入れても風味が出ていいね

724 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 05:14:33 ID:lY2o3IcH

レスありがとうございます
上澄みだけ取り出したいのですが、その上澄みがわずかしかなく
残りは混濁ジュースのように果肉が混ざった状態なんです
これをそのまま飲むとえぐみがきついので、この果肉分（澱と呼ぶのでしょうか）を取り去いたいのです

725 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 05:18:43 ID:fDWT+UfK

果肉入りなら、茶漉しなりで一度こした後に澱の沈殿を待って上澄みを～だな

726 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 05:53:49 ID:fDWT+UfK

あ～、茶漉しは粗目と細目の2種類持っとくと便利
細目だけだと目が詰まるから、先に粗目を通してから
細かい方はあるか分からんけど100均でも買える
果肉や果肉入りをやるなら是非に

727 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 07:26:15 ID:47VjOi21

網の殺菌をお忘れなく

728 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 21:15:33 ID:ioypX6+t

手違いでブドウジュース2Lに320gも補糖してまったけど普通に出来上がったｗｗｗ

729 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/12(火) 21:35:04 ID:D6CHGDW4

甘そうだなｗｗｗ

730 ：724：2009/05/13(水) 04:17:27 ID:PYcTWdMM

茶漉し・・・急須ぐらいしか持って無かった・・・100均で揃えてきます
アドバイスありがとうございました！

731 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/13(水) 04:37:05 ID:5ow18Une

果実入りの混濁果汁は、濾過と沈殿を何度か繰り返す必要があるから結構めんどくさい
海外通販でペクチン分解酵素を入手すれば簡単なんだけどさ
凍らせて絞るって手もある
混濁を除去できる上にアルコール度数も上がる

732 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/13(水) 08:26:15 ID:clGE3HV4

メタノール濃度もあがる

733 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/13(水) 08:35:18 ID:tWMPsGXY

またメタノール荒らしか

734 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/13(水) 23:27:30 ID:tEnq355R

なんでブドウジュースを開封して数週間放置して、腹壊さないのですか？

735 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/14(木) 00:18:21 ID:mazqa7aW

腹をこわすのは腐ってるから。
腐るのと発酵するのの違いを調べてみよう！

736 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/14(木) 05:59:02 ID:bHMxCewr

>>734
アルコール自体に抗菌効果があるからね
限定的だけど
ただ酢酸菌などにはは効かないし
積極的にエタノールを分解して酢にかえるから味は変わる
だけど腹を壊すような変化じゃない

737 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/14(木) 12:38:01 ID:M3EMRPku

>>724
遅レスながら、キウイワインで果肉をろ過する時
100斤均販売の台所用生ゴミ捨てにセットしてつかうゴミ袋の
ネットタイプを使用。
現在そのままろ過しただけのワインと果肉を絞って澱も含んだワインを
観察中
残りの果肉には更に水とニップン入れて醸したら・・・膜張ってきた。

738 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/14(木) 13:15:56 ID:s6QDpzbb

>>736
丁寧な回答ありがとうございます。

739 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/14(木) 13:27:43 ID:N6n2sNX5

実店舗でワイン用濃縮果汁を売ってるとこないかな～？

740 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 02:25:22 ID:FJEh/E13

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741 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 07:52:21 ID:VOqhzC9t

すみませんが、お聞きしたいのですが、
初めてリンゴジュースとイーストで作ってみて現在３日目です。
昨日からちょうど炭酸飲料からでる程度の泡が
コポコポ出ているのですがこれで良いのでしょうか？もっと派手に泡が出るものなのでしょうか？　
あとどの時点で完成と判断したら良いのでしょうか？　

質問ばかりなのですが、なにとぞ御教授ください

742 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 10:17:18 ID:h4jPXttm

泡はそんなもんで異常なし
味見してうまいと思ったら完成
正解は醸し人の数だけあります

743 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 13:50:09 ID:CtaRyjpN

アップルジュースは酸化防止剤が入ってるのと無いのは何か変わりますか？

濃縮還元です。

744 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 15:16:42 ID:h4jPXttm

少し味が違う気がする
個人的な好みとしては
ストレート(必死に濾過)＞濃縮還元(無添加)＞濃縮還元(添加物有り)
だけどそんな気にしなくても美味しいよ

745 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 15:21:58 ID:Hk6h0+IN

日本で売られてるワインのほとんどが酸化防止剤入ってるしな

746 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 18:17:04 ID:Rtl7wwTA

酸化してまずくなるってーのは何が酸化してどうなるのが主な要因？

あとどこかで発行中は還元するって見た気がするけど
茶色のリンゴジュースが白っぽくなるわけじゃないよね？

747 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 20:46:09 ID:aPJoW3ON

酸化防止剤入りのなんてよく飲めるな・・・

748 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 21:05:48 ID:bIM9vxWR

出たｗ

749 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/16(土) 21:48:04 ID:h4jPXttm

久しぶりｗ

750 ：???：2009/05/16(土) 22:01:35 ID:GcLHGdlG

ワインボトルの蓋、開けたら一気に濁る…

751 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/17(日) 12:33:05 ID:EKkctPpS

炭酸がシュワーっと中をかきまわすからな
発酵が終わるまではそんな感じだろう

752 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/18(月) 21:26:56 ID:uH6rFGtr

2日目のグレープチューハイ状態を試飲しながらバナナくってたらヘンによっぱらったｗ
腹んなかでアルコール作ってんのかなこれ。

753 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 01:51:39 ID:NeVbzXE+

ワイン酵母がほしいのですが、どこに売っているでしょうか？
東急ハンズには売っているらしいのですが、残念ながら県内に東急ハンズはありません。
また、自分の目で見て買いたいのでネット販売も避けたいです。

754 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 02:36:19 ID:jzVWCIkW

それがあると仮定して、どの県のどの市町村かも言わずに、誰が答えられる？
結局その県では通販しか選択肢がないという可能性が濃厚だけど。

755 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 03:34:54 ID:Q4NPfTLS

ワイン酵母なんて「売ってなくて当然、売ってるハンズがおかしい」って言ってもいいレベルの品だろ
つか、お前さんが目で見て何を判断できるのよ
通販にしときなさいな

756 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 16:35:20 ID:NeVbzXE+

ワイン専門店に売ってますか？

757 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 17:21:30 ID:7txw2xRd

俺んちの近くのワイン専門店には売ってないな

758 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 18:43:20 ID:wWTXcM7n

>>755
> お前さんが目で見て何を判断できるのよ

だよねー

759 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 18:47:04 ID:ocLYYf8p

ここ感じ悪いな。初心者に冷たいだろ

760 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 19:09:59 ID:g7SOEd6m

>>759
それほどでもないよ。
言い方が冷たいかも知れんが実際ない。無いのは住民の意地悪でも何でもない。
返答の内容も至極真っ当。

冷静になってもう一度>>754-757から現状を把握して、限られた入手方法のうち自分にとって何が現実的か、考えましょう。

761 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 19:18:11 ID:ZtxgbBx7

ワイン酵母なんぞを自分の目で確かめて買いたいって言う奴がいたら
はぁ？何言ってんのオマエwww
って反応返るの当たり前じゃね？

762 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 20:24:21 ID:4g4WWXsU

>>759
初心者に冷たいのではない。バカに冷たいだけだ。

763 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/20(水) 20:44:57 ID:Q4NPfTLS

本当に冷たくするなら、「ねえよ馬鹿」「諦めろカス」みたいに言う
ないものはないと言うしかないんだから仕方ないじゃない

764 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 02:16:34 ID:UTP+Rqbd

こういう気持ち悪い答えが連発して帰ってくるところがいかにもワイン板らしい

765 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 02:24:14 ID:VGJUKxIw

じゃあどういうレスが返ってくれば納得するんだよ池沼

766 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 04:49:36 ID:+XYlAS1v

764は褒め言葉だろモンモー

767 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 11:37:15 ID:Qr5wFpAa

>>766
オマエの頭かすっかり２ｃｈ脳か、世間と全く繋がりの無いヒキニートじゃなけりゃ
そんな答にはならんわなw

自分でバカで～すってカミングアウト出来て良かったね♪

768 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 11:48:15 ID:i1Fn8Fi/

他人の糞を拾う義務は誰にもない。

769 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 23:13:12 ID:Ee8Lr24j

βακαが荒らし始めたな。池沼はスルーしよう♪

770 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 23:19:18 ID:6NybDZQo

>>769
正直「お前もな」と言いたいところだが、我慢してやる

771 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/21(木) 23:41:39 ID:boSq1hMm

新ビオフェルミンＳでヨーグルト出来たー

772 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/22(金) 12:28:47 ID:nURU36b1

>>770
「我慢できてないじゃん」と言いたいところだが、飲み込んでおく。

773 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/23(土) 07:35:26 ID:BUrF75H+

赤白ブレンドジュース醸したらハイパー薄っぺらなのができた。
1ヶ月位様子見かな

774 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 01:49:10 ID:nqPUuJPU

>>773
最近発見したのが薄っぺら系のワインになったらちょっと酢を入れると複雑味がある程度Ｕｐする。
ワインビネガーが一番いいけど、普通のミツカン酢でも結構いける。
酢の量を入れすぎるとあぼ～んしちゃうけど、絶妙な量だと美味しくなる。
だまされたと思ってみなさん一度グラスの一杯分のワインにでも試してみてください。

775 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 12:51:40 ID:yDUoMDrm

ブドウジュース１リットルに１００ｇ補糖で発酵３週間で出来たのが辛いんですが甘くできませんかね？

776 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 13:12:15 ID:UcGMnuPJ

今から砂糖入れるとか
早めに発酵止めるとか

777 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 13:50:37 ID:d5GunW+I

ブドウジュース買ってきて割るという選択肢

778 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 13:56:45 ID:ZB8+5ZTK

リンゴジュースで辛くなりすぎたからジュース足したら、単純にリンゴジュースにアルコールを混入しただけの味になった。
冷蔵庫で一週間ぐらい寝かしたら味がまとまってめちゃめちゃいい具合になった。

779 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 15:11:19 ID:yDUoMDrm

皆さんありがとうございます。

発酵の止め方は、火入れですか？

780 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 16:14:03 ID:UcGMnuPJ

或いは低温にするか

781 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 16:25:20 ID:d5GunW+I

完全に酵母を殺さなくても、冷蔵庫で低温にすれば発酵の速度がゆるくなるから
飲み頃をコントロールしやすい
まぁ、容量的にせいぜい数リットルまでだけど

782 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 17:24:38 ID:yDUoMDrm

ありがとうございます。
砂糖を加えるとしたらどのくらいですかね？１リットル当たり

783 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 18:13:19 ID:XILrDO35

猿酒初心者で
紙パックのジュースにそのまま酵母と砂糖を加えて
作ってるんだけど、紙パックのままでも大丈夫かね？
出来があったものに微妙に匂いが付いてるんだけど
いわゆるイーストのパン臭なのか紙パックの臭いなのか
判断が付かない。

ものは100金ローソンのぶどうジュースで
酵母は白神こだま酵母。
冷蔵庫で5日ほど発酵させた。

どうですか、貴様ら。紙パック。
もしご存知でしたら、四の五の言わずに教えてください。

784 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 22:04:47 ID:CEPendTT

紙パックもいいけど、２リットルのペットボトルがお勧めです。

785 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/24(日) 23:18:03 ID:p23mkxRq

紙パックは微妙に匂いとか透過する気がしゅる
まわりのものの匂いでも染みてるんじゃね
気になるならペットボトルやガラス瓶つかいなよ
まあ好きに汁

786 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/25(月) 00:47:03 ID:ZiZa/fRf

>>777
お前頭良いな

>>782
人に聞かなきゃ何もできんのか？
味見しながら好みの味になるまで入れればいいじゃん

787 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/28(木) 02:36:29 ID:z+Y0Q4GZ

シードルに蜂蜜加えたらミードル？

788 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/28(木) 06:54:43 ID:tFX+bwe6

そうだな。英語だとMidreってつずる

789 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/31(日) 00:02:49 ID:IpgLJTiv

１月に仕込んだレーズン酒、やっとアルコールってわかる度になったよ。
こいつを継いでやれば次回から時間短縮でうまー

790 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/31(日) 00:10:15 ID:mnyRwonR

そんなに時間かかるのんか

791 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/31(日) 09:51:54 ID:g5gVXUl1

たまたま付いてたのがアルコールをあまり作らない酵母だったんじゃ？w

792 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/31(日) 15:53:10 ID:xqgH/yg1

それか北海道とか、寒いところに住んでるからとかかもな

793 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/31(日) 20:19:09 ID:g5gVXUl1

うちのレーズンワインは気温５度位でも数日でアルコール臭してくるよ。
酵母の種類によるんだろうけど。

794 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/31(日) 20:34:33 ID:m9Q3ceMd

たとえアルコールを作らなくても
酵母が増殖しなかったら、長い時間たつと腐るよな。5ヶ月のんびり待って腐ってないのはすごいな

795 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/05/31(日) 20:35:24 ID:m9Q3ceMd

予備発酵とか初期だけ温度高い所においてたとか、色々手はあるか

796 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/07(日) 12:42:46 ID:jUKThhs2

過疎ってんな
初心に帰って清涼飲料猿酒でも試してみるか
この陽気なら２・３日で出来そうだ

797 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/07(日) 14:12:55 ID:a732O5Xs

もう何週間目か数えてないけど、補糖したリンゴしぼり汁が透明なまま発酵を続けている。
澱の塊みたいなものが、泡がついて浮かび、泡が取れて沈みを繰り返しているっぽい。
透明なまま発酵が続いている事と何か関係があるのかも。

798 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/07(日) 17:35:00 ID:kK075/8m

初心者だけど
やっぱみんな透明になるまで発酵させてるの？

799 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/07(日) 19:11:58 ID:8XlU6QWa

発酵が盛んだと、二酸化炭素も盛んに作られる
なので気泡も盛んに浮かび、液内が攪拌されることになるので結果濁る
黒糖や蜂蜜なんかを適当に醸してるけど、発酵が緩いせいだろうが透明になっても
だいぶ待たないと醸し切らないわ

800 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/07(日) 21:27:20 ID:v+IPAS9o

>>798
初心者は発酵途中で早めに飲んだほうがいいよ
普通においしく飲めるから

発酵を続けておいしくなるとは限らない
失敗も限りなく多い
面倒な操作とノウハウの経験がものをいう世界

801 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/07(日) 22:05:22 ID:LduGTmuN

このスレに書き込んだら国税が家に来たりしないんだよな？

802 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/07(日) 22:20:40 ID:jUKThhs2

覚悟と言い訳の練習はしとけ

803 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 00:44:58 ID:obNBg/Ns

天然酵母パン作るのに酵母起こしてます
ちょっと最近忙しいのでパン作るより発酵が進みすぎました

でオケ

オーブンと強力粉と天然酵母パンのレシピは用意しとけよ

804 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 18:17:54 ID:4p5JZLBp

>>801
みんな飲料としては1%未満で発酵させてるからおｋでっす＞＜

805 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:25:09 ID:ssCNgxcr

800越えたんでテンプレ談義でも
とりあえずこっち本スレにするとかいう話が出ていたので今から向こうのテンプレ持って来る

806 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:25:59 ID:ssCNgxcr

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

たとえばりんごやブドウなら簡単にお酒になります。
まずは、りんごで試してみて成功してみるのが
醸して遊べるようになる一番の近道。

質問する前にテンプレに一通り目を通す事推奨なのと、”sage進行”です。

おすすめ・参考サイト
◆スレ関係
　猿酒wiki
　http://www8.atwiki.jp/brewing/
　その他（過去ログ、Q&A等）
　http://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/faq.html
　醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー
　http://brewer.tank.jp/

◆役所関係
　ワインの醸造法
　http://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
　お酒のはなし
　http://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm
　酒税法
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%A8%8E%E6%B3%95

807 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:26:38 ID:ssCNgxcr

関連スレ
◆猿酒関係
　ワイン / 【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/
◆日本酒・どぶろく関係
　お酒・Bar / どぶろくドブロク濁酒溷六 10升目
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235635231/
　お酒・Bar / 【脱】本気で日本酒を造るために【猿酒】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
◆ワイン・ミード（ハチミツ酒）・ビール
　ワイン / 【かもすぞ】　自作ワイン　【酒税法】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
　お酒・Bar / 手づくりビール総合スレ　4ケース目
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229346012/
　お酒・Bar / 蜂蜜酒ミード MEAD Honey Wine II
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229903803/
◆蒸留
　お酒・Bar / 焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
◆その他
　孤独な男性 / 独り寂しく密造酒を作る
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/alone/1205334023/
【CO2】　発酵式二酸化炭素　11　【ペットボトル】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/aquarium/1225638757/
◆誘導用
　まとめブログから来た人はこちらへ / 【VIP発】やる夫で酒造り【簡単に出来るよ】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1228314303/
　顔文字、支那はこちらへ / 自家醸造総合しらんがな(´･ω･｀)【猿酒11】
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/

808 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:27:20 ID:ssCNgxcr

■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります）

夏場などは硫黄の匂いがしてくることもありますが正常です
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
気温にもよりますが酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
イーストによっては予備発酵が必要な場合があります
※二酸化炭素が発生するので容器の破裂に注意

809 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:28:01 ID:ssCNgxcr

・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記に従い出来るだけ詳細に書きましょう。

【対象】
　醸すものと量。
　ジュースなら種類や品名、蜂蜜やレーズン等なら入れた量と加えた水量を。
(例)めいらくリンゴジュース1L(果汁100%)

【酵母】
　入れた酵母について。既製品なら品名と量。
　自分で起こしたなら何から培養したか、及び方法について。
(例)カメリア酵母10g

【容器】
　何に入れて醸しているか。必要と感じたなら置場所も。
(例)炭酸用1.5L PET、蓋半開きにティッシュ＋輪ゴム

【期間】
　設置してからの経過時間。忘れたなら大体でも。
(例)５日間

【その他】
　入れたならば補糖量や副材料、香辛料など。
　何か気になる行程、現象があったならそれについて。
(例)補糖上白糖100g

【質問】
　お好きにどうぞ。
　でも最後に今まで書いた内容をふまえwiki等を再度確認した方が無難かと。
(例)容器内にいつの間にか妖精さんがいるんだけど病院行った方がいい？

810 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:28:41 ID:ssCNgxcr

■過去ログ
【かんたん】☆☆☆　猿酒　☆☆☆【おいしい】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685/
【かんたん】☆☆☆　猿酒　☆☆☆【おいしい】２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/
【かんたん】☆☆☆　猿酒　☆☆☆【おいしい】３
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
【かんたん】☆☆☆　猿酒　☆☆☆【おいしい】４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
【ぶっちゃけ】☆☆☆　猿酒　☆☆☆【ヤバイ】５
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
☆☆☆　自家醸造総合　☆☆☆【猿酒６】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒7】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1181964313/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒10】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒11】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1195388180/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒12】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1200495673/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒13】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202524867/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒14】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1204463865/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒15】

811 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:29:22 ID:ssCNgxcr

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1207054839/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒16】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1210387795/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒17】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1215273786/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒17】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒17】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/
◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒19】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1224358903/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒20】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1227620292/
◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒21】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229385040/
■　　　自家醸造総合　　　□【猿酒22】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1231226539/
■　　　自家醸造総合　　　□【猿酒23】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235651432/

812 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:30:37 ID:ssCNgxcr

※荒らしに注意※

・自分に都合の悪い話題が出ると
　荒れる話題(と言うか明らかなデマ)を
　書き込みその話題をうやむやにしようとする。

・聞かれたわけでもないのに自分の場合について書く。
　しかし理由、根拠を書かない。原因の予想ですら書かない。
　ひたすら「～すると～になる」とのみ書く。

・反論されると人格批判をする。反論した人間を
　荒らし認定して矛先をかわしている…と自分では思っている。
　また、無根拠に「～は当然」や「みんな～」「普通～」など、
　さもそれが一般的であるような書き方をする。

・やたらと新語、造語を作る。
　そしてその言葉を定着させようとする。
　しかし定着したことはない。

※　これらは原則荒らしですので相手にしないように　※
※「嘘を嘘と見抜けなければ（掲示板を使うのは）難しい」※
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ここまでテンプレ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

813 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 19:32:49 ID:3i9HJzGi

長すぎだろ
冗長なテンプレは読み飛ばされろだけ

814 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 20:43:40 ID:QC/3/DFa

7レス程度なら大して長くもないよ。
しかも過去ログや関連スレ集の部分はオマケみたいなもんだ。
テンプレ・注意の類いなんかは、読むやつは全部目を通すし、読まないやつは1レスだって読まないだろう。

815 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/08(月) 21:29:30 ID:NHWa/41L

>>809は
・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら他の人に状況が分かる様に出来るだけ詳細に書きましょう。
・少しwikiを見たら分かる様な質問はスルーされます。

>>812は
※荒らしに注意※
～お、ｗ、顔文字を多用する書き込み、支那人やVIPPERのフリをした書き込み等は全て荒しです。
スルーするか荒しが使う単語をNG登録しましょう。
荒しにレスをつけるのも荒しです。
書き込みの内容は時に間違っている場合もあります。怪しいと思ったら自分で真偽を見極めましょう。

くらいに短縮しちゃっていいんじゃないかね
文書は出来るだけ必要最小限にまとめて少しでも読まれ易い方が良いと思う

816 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/09(火) 19:56:02 ID:8lebGpIl

>>815
賛成

817 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/09(火) 21:23:15 ID:DO3+i+EV

ウィキ以外は貼らなくていいだろｊｋ
部落裸も混じってるし、ぶっちゃけｋｙでマジ逝ってよし！状態ｗｗ

818 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/09(火) 21:25:27 ID:ooyyzbvj

あと>>806のおすすめ・参考サイトの所とwikiに過去ログがあるわけだから>>810,811はカットしていいと思う

819 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/09(火) 21:25:46 ID:c99Yc4Cg

無理すんなよ

820 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/09(火) 21:48:38 ID:Xgcgj0u1

>>818
んだな
>>814 みたいな意見もあるだろうが、テンプレはだらだら長いより必要なことだけ
簡潔に書いたほうがいいと思

821 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/09(火) 21:51:42 ID:CBvRoqmI

俺も前スレ、前々スレくらいまででいいと思う
それ以前はｗｉｋｉにまとめてそのＵＲＬ張るとか

よくある質問やら議論とかへのＱ＆Ａとかあると便利かもとおもったが難しいかな

822 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/09(火) 23:15:21 ID:ooyyzbvj

Ｑ＆Ａとかはwiki内でいいんじゃないか？
テンプレ見たら分かる事を書き込んじゃうのはテンプレを読まない人な訳だから折角Ｑ＆Ａ等を張り付けてもあまり意味が無い
対してテンプレに目を通す人ならwikiくらいは見るだろうし

823 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/10(水) 00:23:51 ID:9td6d5G0

>>822
そう言う人が現れた時にサッとレス番だけで示せると話が早い。

824 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/10(水) 00:56:56 ID:gpqzWY54

俺もウィキだけでいいと思うね。変なＱ＆Ａのは書いてあることが難しいし参考にならない
あっちの猿酒に張ってあんだから、こっちには必要ない罠

825 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/10(水) 01:17:50 ID:/TH98l9Z

>>823
付け上がるだけだからテンプレも読まない奴にはレス自体しない方が良いと思うが
もしＱ＆Ａ貼るなら代わりに※初心者必読の文字とwikiのよくある質問のページのURLを貼ってそこに書いてある事を質問して来たらスルーで良くない？

826 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/10(水) 22:52:27 ID:0s7ey0n1

次スレ
「【猿酒】テンプレをまとめる【自家醸造】」

827 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/11(木) 17:46:35 ID:1g62/Dj/

だからwikiだけでいいって
>>1で十分なのに、なんでそんな必死なん？
何と戦ってるんだ・・・

828 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/11(木) 19:07:54 ID:qgvUcIaa

>>827
>>827

829 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/11(木) 19:52:02 ID:2yI9nG1j

拙者も変える必要は無いと思う。
>>1で良いのにﾈｰ(*´・ω・)(・ω・｀*)ﾈｰ

830 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 03:57:21 ID:amlLwdtQ

無いよかあった方がいいと思うんだが
というかテンプレが不必要だと思うのはむしろどんな利点があるのかと聞きたいわけで

831 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 05:31:09 ID:FOzl6k53

俺も必要派だな
決まり切った質問に冷たくレスアンカーだけで返事してやれば、テンプレを読む啓蒙になると思う

まあまだ１００レス以上あるんだからゆっくり議論すればいい

832 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 16:02:50 ID:dsjiBmip

ウィキに全て書いてあるしテンプラもあるから不要。
ウィキを読まない奴はテンプラも読まないから放置でおｋ。
いつもやるおが非公式テンプラ貼るからウィキだけでいい。

833 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 16:17:34 ID:FOzl6k53

>>832
てことは２ちゃんねるそのものが不要だな

834 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 16:51:42 ID:qgcTblM9

要するにそういうこと。

835 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 17:03:40 ID:mS8br/4n

俺も最低限度のテンプレは必要だと思うな。
外部Wikiはいつまでも情報が保持される保証はないわけだし、
荒らしの心配もあるから(たとえ書き換えログ残ってたとしても)表面上テンプレとして機能しない惧れもある。

関連スレやHOWTOのようなものはおまけとして貼り付けておく程度、もしくは省いてしまって、
注意書きをメインに据えて目立たせるのがいいと思う。
過去ログのパーマリンクURLは何気に重要な気がしないでもない・・・。

836 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 18:48:01 ID:X3rRZHqO

省けるだけ省いてみた

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下テンプレ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

たとえばりんごやブドウなら簡単にお酒になります。
初めて造る場合、まず基本のりんごジュースから試す事。

質問する前にテンプレに一通り目を通す事推奨なのと、”sage進行”です。

おすすめ・参考サイト
◆スレ関係
　猿酒wiki（過去ログ、Q&Aは初心者必読）
　http://www8.atwiki.jp/brewing/
　醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー
　http://brewer.tank.jp/

837 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 18:48:49 ID:X3rRZHqO

基本的な造り方

■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります）

夏場などは硫黄の匂いがしてくることもありますが正常です
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
気温にもよりますが酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
イーストによっては予備発酵が必要な場合があります
※二酸化炭素が発生するので容器の破裂に注意

838 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 18:50:15 ID:X3rRZHqO

・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら他の人に状況が分かる様に出来るだけ詳細に書きましょう。
・少しwikiを見たら分かる様な質問はスルーされます。

※荒らしに注意※
～お、ｗ、顔文字の多用、支那人やVIPPERのフリをした書き込み等は全て荒しです。
スルーするかIDや荒しが使う単語をNG登録しましょう。
自分の主張の無理に押し付け無い事、そういった内容の書き込みはスルーする事。
荒しにレスをつけるのも荒しです。
書き込みの内容は時に間違っている場合もあります。怪しいと思ったら自分で真偽を見極めましょう。

■前スレ
【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ここまでテンプレ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

839 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 20:22:21 ID:GCAeag+4

それでいんじゃね
過去ログ見たいやつは各自必死に探す方向？

840 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 20:51:54 ID:X3rRZHqO

wikiに過去ログあるよ
スレタイが付いて無いから少し分かりづらいけど

841 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 22:36:13 ID:aqdXtF8G

つーか何で１を変えるの？

842 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 23:13:02 ID:JGh6Dgfk

5レスくらいにまとめられればいいと思う
のでもう少し足しても大丈夫かも

843 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/12(金) 23:24:06 ID:vFh34hc1

せっかく削ったのに足したらまた冗長になるだけだろ
ひとつ言うなら、前スレはDAT落ちしても見える>>1に入れるのが普通

844 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/13(土) 00:08:31 ID://nMfg2S

テンプレ変更に伴ってwikiをちょっといじった

現行スレ
http://www8.atwiki.jp/brewing/pages/117.html
過去ログ
http://www8.atwiki.jp/brewing/pages/98.html

845 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/15(月) 00:24:23 ID:38K+vk45

冷凍濃縮の廃液を清涼飲料として飲んでる俺はきっと変人

>>844乙

846 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/19(金) 10:36:03 ID:cVKDxvcg

wikiのデザインをガラッと変えたい衝動に駆られたんだが勝手にやっていいものだろうか

847 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/19(金) 18:00:55 ID:1qXoCyU1

どうしても気にくわない奴がいたら元に戻すだろうし、好きにすれば

848 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/19(金) 22:00:08 ID:HZtP+0uf

楽しみにしてるは

849 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/20(土) 03:40:17 ID:nfVVwiec

>>843
けどパーマリンクというか元のURLがスレに記載されているというのも必要なことかも、とか思った。
まぁそこまで仰々しくする必要もないだろうけどさ。

850 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/25(木) 09:11:26 ID:cZo5yvC1

質問です。
りんごジュースで４日前から仕込み中なのですが、今朝見たら
ペットボトル底に白くオリのようなものがたまっています。
これは、放置していても大丈夫でしょうか。

851 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/25(木) 11:00:48 ID:Q+SfVDLT

>>850
テンプレ以外の話題はスレ違いとなります、ご了承ください。

852 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/25(木) 11:44:27 ID:Fkl6DINb

澱です。
放置しても取り除いてもそのまま飲んでも大丈夫なので好きにしてください。

853 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/25(木) 12:06:15 ID:cZo5yvC1

>>852
ありがとうございます。
澱は再利用できるんですよね。
また作ってみます。

854 ：850：2009/06/25(木) 14:09:20 ID:cZo5yvC1

850→853です。度々すみません。
今気づいたのですが、ペットボトルの中がシーンと静かになってしまいました。
酵母が死んでしまったのでしょうか＞＜
とりあえず砂糖を小さじ１追加して蓋をきつく閉め、冷蔵庫に入れてみました。
どなたかアドバイスをお願いします。

855 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/25(木) 16:35:16 ID:dAbSF88V

何日目かはしらんけどこの暑さなら液内の栄養不足じゃないかな
つまり醸し終わり。あとはそのまま飲むなり熟成するなり酢にするなりご自由にって感じかなあ

あと冷蔵庫内で爆発とかいうオチにならないようにしたほうが…

856 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/25(木) 17:46:36 ID:Fkl6DINb

補糖無し４日目なら発酵完了べな
冷蔵庫のよく冷えたとこならじわじわ炭酸入る程度でそう爆発はしないだろうけど
さっさと飲んだ方がいいよ

857 ：850：2009/06/25(木) 19:08:28 ID:cZo5yvC1

>>855 >>856
遅くなりすみません。
飲んでみたら、かなり酸っぱかったです。。。＞＜
アルコール感はあるようなのですが。
やっぱり簡単ではないですね～！
失敗の連続だと思いますが、これからもがんばります。
ありがとうございました＾＾！

858 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/06/25(木) 20:18:14 ID:Fkl6DINb

酸っぱいのが嫌なら自分が美味しいと感じるまで砂糖を入れてみたらどうか。
どの程度のものを求めてるのか分からないが、蒸留はせずに度数が高ければ高いほどいいならガンガン補糖してワイン酵母で醸しきった上に冷凍濃縮しちゃいやがれですぅ。

なましぼりんご＋ミントティー＋蜂蜜で適当に醸した種ボトルが案外うまい。
さわやか～

859 ：850：2009/06/25(木) 21:18:47 ID:cZo5yvC1

>>858
氷いれて飲んだら、なんと酸っぱさが美味しさに変わりました！
砂糖たくさん入れて冷凍ですか。度数上がりそうでイイですね～＾＾
蜂蜜おいしそうですね！慣れてきたらミードも作ってみたいです。
楽しい趣味ができて嬉しいです～♪
ここのスレがあってよかった。

860 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/01(水) 18:23:10 ID:8nfnwpRZ

>>695っぽいのが本当に立っててﾜﾛﾀ

861 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/06(月) 15:44:30 ID:9kW05zDh

ワインの瓶詰めをしたいんだけど、
発酵が終わるまでまってたら辛口になっちゃうよね？
甘口のまま瓶詰めするにはどうしたらいいんでしょう？

862 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/06(月) 15:52:53 ID:2Z8BWMdA

果汁を濃縮して糖度を上げとけば醸し切っても甘口だぜ

まぁ火入れすればいいんじゃない
やり方はwikiでも参照

863 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/06(月) 17:35:28 ID:9kW05zDh

火入れしたら味が変わっちゃわないかな？？

冷凍濃縮のかわりに砂糖増量しまくってもできます？

864 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/06(月) 17:49:08 ID:2Z8BWMdA

まぁ多少変わる
火入れ以外で甘口にする色々についてはwikipediaの「デザートワイン」の項目辺りに
基本的なアレコレが載ってるよ
アルコール度数が強くなってもいいなら補糖して限界まで醸してもよし
それか、直にアルコール添加して酵母の活動止めるか

865 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/07(火) 08:10:13 ID:3tykYajq

>>864
thx
ｳｨｷ見てみるわ

866 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/17(金) 10:57:58 ID:aB2ZBOK8

自家醸造総合スレと猿酒スレを分けた方が本当は良いんだろうなあとか思う今日この頃
まあそんなことしたら只でさえ少ない醸造人口が分かたれて過疎るのは目に見えているんだが

しかし○○総合スレと言う名前で勢い早いスレ見たことないわｗｗ

867 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/17(金) 11:47:45 ID:GL4vqvPH

酒板の猿酒スレから比較的前者っぽい意味で独立したのがこのスレなんだが
これ以上細切れにしてどうしたいんだ

868 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/18(土) 18:38:29 ID:rEw/oyj7

違うね。ビップから流入したのに過剰反応している嫌やる夫が乱立させただけ
自家醸造総合になったのは、果物圧搾の果実酒、蜂蜜酒、蒸留や、
個別スレよりも低位の缶詰麦酒、酵素錠濁酒までをやっている人が沢山いたからだ
しかし、もやしもん厨　が流入してきて初歩的な質問ばかりになってしまい、
濃縮還元果汁の猿酒以外は独立していった
原人→DIY・熱帯魚→もやしもん・アニオタ→ビップ・ゆとり
と住人の層が代わってきているのだが、世代交代の際には反発しちゃう人も居るということさ

869 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/18(土) 20:13:39 ID:XcRmP+9f

何はともあれ今は>>868が気持ち悪いな

870 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 00:03:14 ID:RBgtyhDV

>>868みたいなヤツがいてもIDであぼーんできるから、ワイン板にきたのです

871 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 06:01:53 ID:95KaOuA7

きもいー。>>868みたいなのはNGにしないとなー

872 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 12:49:53 ID:mHW+Eb8x

>>868ｷﾓｯ
こんな奴はピザデブでﾌﾞﾋﾌﾞﾋ言ってんだろうな

873 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 19:39:48 ID:fC3L3xEr

昨日元気に発酵してる奴を飲んだ。
いまトイレに行ったんだが●がやたら気泡を含んでて
流しても流しても水面を浮かんだままくるくる回ってやがる。
助けて

874 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 19:52:38 ID:6qixsB20

あるあ…あるあるあるｗｗｗ

875 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 21:42:02 ID:9q6mt2Ta

まあ、そのなんだ
夏はな…

876 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 22:14:41 ID:RBgtyhDV

夏指摘厨なんて言葉はないか？

877 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/19(日) 22:42:16 ID:6qixsB20

夏だな厨という言葉も毎年聞くな。
そうはなりたくないものだが…

今年も各所ザワザワし始めて参りました。

878 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/20(月) 09:09:37 ID:+XpUuTnJ

本によく付いてる虫がごみ箱の中で湧いてた。
コナチャタテって虫らしい。害は無いようだけど。
湿気がある所にいて、餌はカビや古い紙や動物性の細片、あと酵母だと。
よくこぼしたのをティッシュで拭いて捨ててるからなあ。部屋全体も梅雨で湿気ってるし。
お前らは大丈夫ですか？

879 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/20(月) 11:30:10 ID:77/iDezw

水槽にヌマエビのゾエア幼生が大発生してるけど台所関連はまだ大丈夫っぽ
公営の団地でも８階くらいになるとあんまり虫とか来なくて有難い

880 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/20(月) 14:06:21 ID:WxeDxKdZ

大きめの発泡スチロールの箱が思った以上に役に立っているのでおすすめ
冬場は保温、今は虫よけとして活躍中

発泡スチロールが見付からなかったら代わりにスーパーでダンボール箱(無料で貰える)をもらってきて自分の使い勝手の良い様に加工するといい

881 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/22(水) 01:37:36 ID:ZM/O3m8v

がおー　たーべーちゃーうーぞー

882 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/22(水) 07:43:16 ID:ful0R/gH

とうとう脳にまで酵母が回ったのか…

883 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/22(水) 08:16:05 ID:jWtdMsUV

触んなって

884 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/26(日) 02:32:59 ID:jU4pNEmL

ギャッハー

885 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/26(日) 09:48:26 ID:6lVO8IpC

酒板とかの猿酒と統一することになったんだな。
あっちの方が普通に初心者とかが多いからな。
色々と初心者とかが増えて心配だな。

886 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/26(日) 09:52:19 ID:5FLEBXJg

あっちはどうなるんだろうね
２・３ヶ月放置しても落ちない板だし

887 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/27(月) 22:30:35 ID:FGkS1FoZ

荒らしだけ残すとか頭沸いてんな
人がいる所に出るもんだろうに

888 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/29(水) 10:21:30 ID:R0UFegno

結局こっちに来る気はなさそう。
今まで通りだね。

889 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/29(水) 13:22:41 ID:GFxPnuRv

喪だか孤男板にも料理板にもスレはあるんだから好きなところに住めば良いさ
そもそも夏とか酒をつくるにゃ無いてないし

890 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/29(水) 19:09:42 ID:MLHsXW6k

ワイン（風猿酒）に紅茶の葉入れたんだけど、どうなの？
詳しい人解説して

891 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/29(水) 23:14:41 ID:tCwVxh9U

海外の醸造家のレシピには紅茶入れるのはよくあるよ
てか何が目的で入れた？
スレに書いてあったから何となくか？

892 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/29(水) 23:30:18 ID:OfzWRvRS

小岩井グレープ50% (だっけか？)の1.5Lに水500ccと砂糖200gを足して2L猿酒醸し終了。
ガラス瓶で密閉していたから、シュワシュワ強炭酸が美味いぞ！

ワインっぽさは皆無だがチュウハイよりも上品な美味しいお酒が出来ましたです。

チラ裏なんて言わないで～

893 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/30(木) 01:00:43 ID:ZsA88bvP

>>892
チラ裏だな。表見ればわかる。

894 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/30(木) 01:00:57 ID:RJJSyCh5

グレープは水増ししても結構グレープらしさが残るからいいよな
俺は水1.5Lとグレープ100％ジュース1Lに砂糖を400gで醸している
味とCPは気に入っているが栄養不足で完成まで２ヶ月くらいかかるのがネック
せめて１ヶ月で完成させたい所だが水と砂糖の量をどれくらい減らせばいいんだろ

895 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/30(木) 01:21:17 ID:9rVIRqR4

you酵母栄養剤使っちゃいなYO

896 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/30(木) 17:43:55 ID:0XmeQJ9C

>>892
でもなんかわかるわ
しゅわしゅわ醸し中に飲むのがまたうまいんだよな

897 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/30(木) 20:41:29 ID:HPRHhrzs

そうそう、アレおいしいよな

898 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/07/31(金) 20:18:53 ID:HW5H29wt

綺麗に澄んだ状態が好きで醸し途中は飲んだことないな
ていうか果汁100以外の飲料使ったことなかったや
今更ながら適当な清涼飲料水で初めての冒険してみるか

899 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 06:33:45 ID:+7gA+ci/

>>898
コストパフォーマンスを追及しないなら100%ジュースそのままでいいんじゃね？
水で薄めて美味くなる訳じゃないし。。。

900 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 08:28:26 ID:JovYwaYW

違、果汁を薄めるんじゃなくて果汁以外の飲料でやってみっかーとね？
桃の天然水を醸すとかああいう方向性の
おもしろげなのないかな

901 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 10:34:47 ID:AF5E4Ehw

>>900
やったことないんだけど、ああいうのはやっぱり最後まで香料が残ってチューハイみたいな雰囲気になる？

902 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 11:39:36 ID:XAI51J81

脱税チューハイと割り切るならいけるよ
ただし、発行途中アルコール５％くらいで飲んだ方がいい

903 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 13:25:03 ID:+7gA+ci/

イオンのベストプライスアップル100%が気になる。どんなもん？
http://www.topvalu.net/bestprice/index.html

普段行かないから、その為だけじゃ足が向かんので。。。

904 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 14:07:14 ID:hOV0lC3J

どこにでもある濃縮還元ジュースじゃないのか？

905 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 17:33:34 ID:u40G2fhI

>>901
香料は結構残るね、香料入りブドウジュースを醸して常温にて
3年間ペットボトル内で放置してたモノを嗅いだら紹興酒やシェリー系の酸化臭
のなかにさわやかなブドウの香りがまだ結構残っていたな。
まぁ使っている香料の種類にも拠るのだろうが

906 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 18:58:07 ID:KZcFSBNS

>>903
リッター98円だから良く使うよ

907 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/01(土) 20:49:40 ID:Lmmn0Kfl

>>903補糖無しでしたら死んだ

908 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 00:32:48 ID:ooN5zM4/

>>903
濃縮果汁還元なんだけど薄め。還元しすぎだろって感じ
補糖しないとあっさり糖分を食い尽くされてしまう

が、なにせイオンの主力商品なので大量入荷で品切れはないわ箱売りもやってるわ
いつでも98円と、入手のしやすさと価格のコスト面でエセシードル素材として最強候補の一角

909 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 00:38:48 ID:ooN5zM4/

ただ一つだけ問題があって
アップルは100％中国産なんだよね……

910 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 01:03:38 ID:vfp5fiMj

酒板>>50
税法的にはアウトだけど黙認の範囲内ｼﾞｬﾈｰﾉ？

＞98円リンゴジュース
ちょっと高いのや自力での圧搾と比べるといかにも中国産味だよな。
使うけど。

911 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 01:40:02 ID:qBHn66//

よくあんな毒飲料を飲むことが出来ますね。

912 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 02:58:45 ID:1XbFn4K1

酒板>>44
コーヒー酒は俺も醸したな
意外によかったぞ

913 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 11:02:54 ID:7q5juLaC

何でここで酒板にレスすんの？

914 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 14:01:43 ID:wYo0CGBP

中国産は危険だな。
辞めた方がいい。ジャスコは毒シナリンゴだからいくら安くても危険だろうね。
そうそう、お前らも情弱じゃないなら自民に投票しよう。他の党よりまともだからな。
ミンスだと取り返しのつかないことになってしまうな。

915 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 14:07:50 ID:wYo0CGBP

なるほど、みんなワイン板に移動してるな。やはり、酒板の存在価値はもう無くなってきているな。
ワイン板もそろそろ次だし、猿酒27（ワイン板分増量Chu）、自家醸造統合にしてもいいな。
どうせIDが出て自演できないし、ここの方が玄人ばかりで必然的に荒らしている初心者は消えるからな。

916 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 17:37:21 ID:7q5juLaC

自分は酒板からの移民だけど、
酒板のほうに不定期にやってくるあのアホっぽいノリも好きなんだよなあ･･･

917 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 20:26:00 ID:oCAomVh2

>>903
炭水化物11.4g/100mL
46kcal
とりたてて糖が少ないわけではない
普通に使える

まあ問題にするとしたら産地が中国だってだけだな

918 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/02(日) 20:37:03 ID:7P9bRQnt

やけに安いとおもったら
やっぱ中国産なのか

919 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/03(月) 13:22:21 ID:NgoCVkZN

＞ID:wYo0CGBP
なんで工作員ぽい喋り方なの？
俺も民主に投票しようとは思ってないが
そこまで執拗に無関係の板で工作活動するのを見るのは不快だな。

もしかしてカルト草加の方？

920 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/03(月) 18:31:41 ID:zr46Demo

確かにシナ産は危険だな。あの国の原料で酒を作ってる人なんてシナ人だらけのミードスレだけだからね。

>>919
逆に普通は中立か自民に投票する。ミンス支持層は情弱か在チョンかブサヨくらいだな。

＞次スレは自家醸造統合
いい案だな。自家醸造スレを総合でなく統合にするって案。俺も賛成だ。
あっちのスレにはもう初心者とやる夫しか残ってないからな。

921 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/03(月) 22:36:32 ID:RhLMdC8P

ま、一般世間は大概において情弱なんだがな。

922 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/03(月) 22:58:04 ID:dZTRhoQN

お酒板の住人が来るのは別に構わないが
日を跨いで自演とか気持ち悪いです＞＜；

923 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/03(月) 23:07:21 ID:qNuSbvv0

このスレでつまらん政治の話は勘弁してくれｗ

924 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 00:44:15 ID:1LTW4fLv

情弱やチョン・ブサヨはすぐに話をそらすから困るな
政治の話はどのスレでもスレ違いじゃないし、誰もが関心のある話だ
俺も猿酒の合間にちょろっと政治の話があるくらい、普通だと思うな

それはそうと、俺も酒板と統合してこっちを本スレとして残す意見には賛成だな

925 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 00:47:23 ID:XFSo5ivP

シードルが酸っぱくなるって、ちゃんと殺菌して瓶詰めすれば平気だったけどなぁ。
シードルは1度しか醸したことないけど。

926 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 00:48:41 ID:Wgd8eFvU

さて、ペットボトルに入れている俺のワインはどうなったか。
入れるときに、水道水がちょい残ってたけど、見てなかったことにしたんだけれども

927 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 01:03:23 ID:XFSo5ivP

瓶やボトルに詰める前に、エタノールでさっと殺菌するといいよ。

928 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 01:10:53 ID:Wgd8eFvU

エタノールかー。
今度買ってみるかなー

929 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 03:11:52 ID:JhtxDUVC

酒の席で政治の話するヤツは無粋だよ
主義主張の違いから思わぬ諍いに発展する

930 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 09:12:25 ID:XAjpvJB5

初対面の奴と仲良くなりたければ政治と宗教と野球の話はするなって言うよな

931 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 12:03:32 ID:Im2f8DEs

>>929-930
このスレで少しでも「カメリヤが良い、発酵力が高い」と書くと
すぐに製菓板にも常駐してる例の日清製品粘着さんが現われるのと一緒だね

サフもふっくらも白神こだまもどれも酵母臭がキツイのに
盲目的に「酵母臭がキツい！」とカメリヤ叩きをしてる

あとおいらの経験則だけど
カメリヤ(というかドライイースト全般)の酵母臭が気になる場合、
直にイーストを投入するのでは無く、
製品付属の説明書通りに予備発酵の手順を行い、
異物が入らない様にラップ等で軽くカバーをした上で
『予備発酵の状態で一時間ほど室内で放置』してから使用すると
驚くほど最終発酵時の酵母臭が低減されます
しかも本発酵のプロセス自体も安定してる……気がする(←これはまだ確証が無いのですが笑)

ただしこの「予備発酵一時間放置」にもデメリットがあって、
それは予備発酵の為に『余分に水と糖分を使用する』事
もし試す場合は大元のレシピから予備発酵分の糖分(と可能なら水分も)を減らしてから試して見て下さい

932 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 12:03:37 ID:XFSo5ivP

良い葡萄ジュースttp://www.wineyosi.com/3eki.htm

933 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 12:52:29 ID:oqyZzbAC

>>931
鼻が悪いのかもしれんけど、カメリヤのほうがパン臭がきついのは事実じゃないの？
発酵力なるものはきちんと比較しないと主観じゃわからないよ。他のパン酵母と並べて比較したら？
カメリヤ叩きされてると思ってるのが信者の妄想だとおもうけど。
あと他人を説得したいなら>>～無いのですが笑) 　なんて日本語を使ってはいけないことは理解しようね。

934 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 13:07:31 ID:YtPm7B2q

>>931さん、早速極太釣り針にかかったカメリヤ叩きさん(>>933)が来ましたよー！

まぁ確かにわずかにカメリヤは他社製品より酵母臭が強い様な気はするがなー
でも最終発酵時にはフレーバーのせいで気にならないというのも事実
>>931も一度砂糖水のみで醸して嗅ぎ比べてみれば？

935 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 13:09:38 ID:YtPm7B2q

おっと訂正

× >>931も一度砂糖水のみで醸して嗅ぎ比べてみれば？
○ >>931も>>933も一度砂糖水のみで醸して嗅ぎ比べてみれば？

936 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 13:16:40 ID:ynGrPy2I

今更何ごちゃごちゃ言ってんだ
実際カメリヤ臭いだろ

937 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 13:34:42 ID:YtPm7B2q

>>933さん
嗅覚は人並みですし、「事実じゃないの？」と疑問符を残した程度の根拠で風評を広げる理由も理解りません
「(カメリヤは)発酵力が高い」というのは製菓板及び猿酒関係スレの過去ログからです。
カメリヤ(日清製品)のメリットとおぼしきレスをすると必ずその場の流れにそぐわない
特徴的な文体の方々が現われ、該当レスを叩き始めますので…

>なんて日本語を使ってはいけないことは理解しようね。
説得も風評を広げる気もする気がありません
ただ何故そんなにむやみやたらにカメリヤ(というか日清製品)を叩くのか気になったからです

カメリヤもサフもふっくらも白神こだまも多角的にとても良質な製品だと思いますよ

>>934さん
そんなくだらない事をしたくて「予備発酵一時間放置」を紹介したんじゃありません(これは断言しときます)
あと「砂糖水の醸し」は今度やってみます(今は材料が揃ってないので)

938 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 14:10:14 ID:XAjpvJB5

言い合いをあまり読まずにレス

１粒から培養って何となく面白そう
面白そうだけどその為だけにカメ買うのもなぁ
誰か使いかけの半端カメくれ

939 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 14:37:37 ID:ynGrPy2I

>>937
どうでもいいけどID変え忘れてるぜ

940 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 18:03:35 ID:TUrIIUdE

5g×3袋で200円しないよカメ

941 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 18:45:00 ID:JhtxDUVC

亀臭に敏感な人っているんだよ
俺は全然平気だったけど、試飲してもらった人が「なんだかパン臭い」って言ってた

942 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 21:17:08 ID:b0QBQFDL

レモンカルピス牛乳割りを醸してるけどどうなるかの～。

943 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 21:45:07 ID:XAjpvJB5

>>940
そんな安いんかｗｗｗ
ついでに普通にパンツ食ったりするかな

944 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 22:37:57 ID:jFRlwVmY

>>943
　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　　／V＼　　　　　　,Ｊ
　　　　/◎;;;,;,,,,ヽ
　＿　ﾑ::::(;;ﾟДﾟ)::| <　パンツ食う？そんな餌じゃ満足できないぞ！
ヽﾂ.（ﾉ::::::::::.:::::.:..|）
　ヾソ:::::::::::::::::.:ﾉ
　　｀ー U'"U'

945 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/04(火) 23:40:59 ID:b0QBQFDL

ファンタグレープを醸したらスパークリングワインになる……そう思ってた時期が俺にもありました。

946 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 00:28:48 ID:IM/C/3ef

亀は代重ねすれば普通に臭くないからな。
これは酵母全般に言えることだが、5回目以降からが酵母の良い性質のがきのこって良い酒になる。
恐らく、臭くない酵母の方が優勢だからだな。

947 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 00:31:55 ID:/+LKacNi

久しぶりに聞いたわ酵母進化論
漫然と醸してるだけなのにそんな都合のいい変化をする理由がないだろ馬鹿

948 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 00:43:11 ID:IM/C/3ef

経験則を否定する脳内発酵ｷﾀｺﾚｗ即レスだし
やっぱID出るワイン板は安心や

俺は>>931の草い香具師と同じ意見だな
経験的に、増えた酵母は臭くないし良質だからな
酵母のイーストフード以上に効果的だな
たぶん酵母が活性化していることと、代重ねることに意味がある

それと、最近感じてるが、どぶスレでよく言われてる
段仕込みしてるからか、どぶろくが１５％は度数ある希ガス
段仕込み＋代重ねすると１８％とかいく酵母が培養できるな
酵母が進化するってのは多くの人が体感してるって過去ログでも明らかだし、
チョンみたいにファビョって全否定するのは間違ってるな

949 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 00:44:27 ID:scISd2KD

実に安心だな。

ID:IM/C/3ef

950 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 00:55:21 ID:wh9EaE0X

酒板の方で何があったのか知らないけど、最近になって脳が腐造しちゃってる奴が流入してきたな
過疎スレでいいんで、早々にお引き取り下さい

951 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 01:03:15 ID:ouZGt/EP

酵母が進化してるんじゃなくて段仕込みだからアルコール度数が上がっただけだな。
酒板の方だと酒精とか書くｼﾅﾁｮﾝが否定してフルボッコにされてたたが、
段仕込みってのはアルコール度数を上げたい時にする行為だからな。
酵母ってのはそう簡単に進化しないだろ。

952 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 01:06:39 ID:ouZGt/EP

＞20%を超えるアルコールが生成される。これは醸造酒としては稀に見る高いアルコール度数であり、日本酒ならではの特異な方法で、世界に誇れる技術的遺産といえる。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AE%B5%E4%BB%95%E8%BE%BC%E3%81%BF

ウィキにも書いてある事実だからな。

953 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 01:08:48 ID:xdmZY6Pt

>>948
プラシーボです
ID出る板で良かったね

954 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 06:28:27 ID:aZFAzlL8

進化って書き方がおかしい。

単純に同じものが増えただけだから、
増殖とか僕にも子供が出来ましたとかが正しい。

955 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 08:47:35 ID:K45sa82o

そもそもカメリア独特のあのにおいはイーストフードの匂いだと思うんだがどうか

956 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 08:58:21 ID:YesASOvZ

パン臭も嫌いじゃない俺に隙はなかった

957 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 18:56:44 ID:63WYI1jv

進化ではなく、単なる他の酵母に取って代わられた可能性の方が高いだろう。
その環境に適した種が急激に増え、適さない種は著しい減少または淘汰される。

958 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/05(水) 18:58:06 ID:mO1KNpat

>>950-952
俺もワイン板に完全移住した口だが、
あの自称上級者には笑ったなｗ
的外れもいいとこで初心者より始末に終えない
日本語も不自由だったし、言ってることは全て間違った知識
ああいったのが蔓延ってたから酒板は自滅したんだな
知らない人は段仕込みで酒板の前スレを検索して見るといい
フルボッコにされてる自称上級者が出てくるからなｗ

959 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 00:25:19 ID:LOKu4gWJ

酵母が進化することに対する否定者は感情的になりがちだな
代重ねにより酵母臭がしなくなるのかっていう結果をみていない

960 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 00:33:16 ID:aAOxl7F/

いやいやｗ

酵母臭がしないようになる進化は
酵母に何の得があるんだよ？ｗ

ミッシングリンクの影響となるウイルスでも取り込んだのか？

961 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 02:16:16 ID:msqMOqxj

代重ねで減衰する酵母臭とかいってるのはただのイーストフード臭だな。

962 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 06:10:48 ID:YH2NrFda

餃子食べてにんにく臭い人が、次の日は食べてないので臭わなかった。
これは進化ではなく、臭う餃子がなくなったと考えるのが普通。

963 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 06:19:59 ID:y0r3h1SC

酵母進化論の馬鹿の方がよっぽど感情的だろ
普通に考えれば>>961の言ってることなんかを考慮するべきなのに、酵母の進化だと
盲目的に信じ込んでる
最低限の論理すら通じず、反論には口汚く罵倒し返す奴のどこが理性的で論理的なわけ？

964 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 09:57:17 ID:qoKvNPR6

落ち着けよ
パン臭＝イーストフード臭と把握できてない奴なんか実際殆どいないだろ
僅かな例外の声がデカいだけだ

965 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 13:37:59 ID:aPozonCi

２，３回醸した程度でそんなに早くアルコール耐性が出来るなら
、培養していけば50度60度位のアルコール耐性を持った種が簡単に出来るだろうな。

966 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 22:48:35 ID:QrvrezAQ

カメリアは臭くなくて発酵力が高い馬鹿とか進化馬鹿とか、馬鹿も進化してるね
進化馬鹿はうれしいんじゃないの？

カメリアにしたって予備発酵で臭いが減るとか完全に発酵させるとにおいが減るってんだから
どう考えたってイーストフードだろ。予備発酵でイーストフードの臭いが飛ぶから、そりゃ予備発酵すればパン臭へるわな
継ぎ足しも同じ事

イーストフード臭が少ない他のメーカーのパン酵母使えという意見は経験則として正しいわな

967 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 22:57:48 ID:y0r3h1SC

酵母進化論の馬鹿っていつも
　頭の悪そうな敬語調で自演→ファビョった長文→第三者的自演擁護
のパターンだよな
いい加減学習しろよ、お前の飼ってる進化した酵母みたいに

968 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 23:01:17 ID:fYounG58

それってつまり無理って事じゃないかｗ

969 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/06(木) 23:06:08 ID:O/MxlHcd

私の酵母は天然ビタミンを吸収しながら進化するのー。
究極至高究極至高究極・・・

970 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:11:31 ID:Vwh5EtQO

＞酒板962 >>960-969

酵母進化論を否定しているのは天然酵母とか否定しだした自称玄人の人達だな。
一時期DIYが趣味の自ビールとかから流入してきて蒸留まで色々と実験してただろ。
大抵は古い住人だから蒸留・ミード・自ビールとかのスレへ引きこもってると思われるけど、まだいたのな。
こいつらは理詰めで一見正しそうに見えるけど、ちょっと考えてみると間違ってるって分かるな。

まず大前提として、天然酵母はどこにでもいる。
そんで酵母にとって良い環境だと優れた方向へと進化していくからな。
度数が高いと耐えられる酵母が生き残るし、酸性で嫌気性の溶液だと雑菌は駆逐されるだろ。
そういったのと亀が接合して代重ねするから、進化するってのは不思議ではないな。

それと、どぶろくとかの場合はもっと複雑になってくるな。
麹菌とかヨーグルトの乳酸菌とかが生きてて酸性になり、段仕込みをすれば常に活性化した酵母が増えてる。
この最高の環境下だと、特に酵母の代重ねの恩恵を受けやすいだろ。
ぶっちゃけ、どぶスレとかでは体感２０％くらいの度数まで行ってる人は沢山いるからな。

もやしもんとか読めば科学的根拠も後から研究で解明されてるって分かるけど、
実際に醸して効果を実感している人からすれば、経験則を否定している人の方が脳内だけのカルト。

酵母進化論は中立、どぶろくのヨーグルト使用は肯定、段仕込みによる度数向上は肯定

これが俺としての、実際に試してみた結果による考えだな。
つまり、理論上～とか言ってる頭でっかちの自称玄人は頭を取ってしまった脳内が発酵してるカルトだろ。
いっつもフルボッコにされてる馬鹿だから、こうゆうのは放置でおｋ。

971 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:15:13 ID:7dQ0UmGF

お前が自称玄人だと気づくのはいったいいつになるやら。

972 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:15:46 ID:rkjhAlQA

>>970
イーストフード臭についてはどう考えておられますか

973 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:20:07 ID:BOiaDY7j

経験則≠妄想

974 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:20:07 ID:VeLhYSju

酵母進化論否定・ヨーグルト否定・段仕込み否定のカルト猿酒FAQはテンプレから外されたな
ああいった間違ったことを書いている人がいるから、逆にウィキは信用出来るんだな

975 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:21:09 ID:rkjhAlQA

>>970
あなたは学生または社会人として、指導者の下で客観的な評価のや追試の可能な実験を行い、
報告書を提出したことがありますか。

それとも独学ですか。

976 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:24:17 ID:BOiaDY7j

「継ぎ足しで匂いが減った」＋「匂いが減る方向に酵母が進化する可能性もあるかもしれない」＝「経験則により酵母は進化している」

977 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:24:53 ID:Tj+i/9Re

妄想なら壁に向かって喋ってりゃいいのに、何で他人に押し付けたがるのかね

978 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:31:22 ID:tiw4wToK

またスルー検定開催してるのかｗｗ
ただのﾚｽ乞食なんだからそっとしといてやれよｗｗｗｗ

979 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:33:23 ID:VeLhYSju

酵母進化論は否定、どぶろくのヨーグルト使用は肯定、段仕込みによる度数向上は肯定

俺はこれだな。短期間で酵母を進化させるとかって常識的に考えて無いだろ
こういうこと言ってるのは天然酵母パンのマイクロビオティックの人だな

980 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:33:32 ID:AaP3IvEP

これって本人、自演してるのがバレてないとでも思ってんのか？

981 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:42:24 ID:VeLhYSju

＞962 呑んべぇさん 2009/07/24(金) 20:43:33
＞>>956-961
＞君達曖昧な点のみの批判的煽りだけれど、
＞どぶろくの、ヨーグルト使用に於ける科学的な肯定と、段仕込みに対する有効性について述べてもらおう。
＞どぶろくスレッドでは以前から語られていたが、経験則で片ずけられており具体的ではない。
＞（自ビールに於ける瓶詰め前に澱引きを行い寝かせるかどうかの議論とは違い、具体的な有効性は述べられていない）
＞ヨーグルトや火落ち、清酒の乳酸菌については速醸や高温糖化についても理解する必要があるので今更述べないが、
＞段仕込みだからといって酒精が上がる訳では無く、単に、酵母菌の耐酒精性によるだけであり、
＞Wyeastの高酒精耐性のものであれば、比重で確かめれば記載の酒精20%前後になることが解る。
＞とても弱い菌でなければ糖度40%程度でも発酵する。自家製果占でも明らかだが、この程度の低糖度では防腐性は少ないのだ。
＞とはいえ、この糖度は旧来、果物ではありえない度数であった。林檎酒が低酒精なのも伝統的な糖度によるものがある。
＞誤解は、単に、並行複発酵は日本酒ならではの方法で世界に誇れる技術的遺産といえる、との漫画によるものだろう。
＞元の菌の量を少なくして価格を抑える行為を勘違いしている人が多い。

酒板９６２って何かと思ったらフルボッコにされてた情弱のことだったのな

982 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 00:45:28 ID:AaP3IvEP

>>934 >>937 で同一IDでの自演バレ
以降はお行儀よく、日付が変わるのを待って書き込み（>>946 >>959 >>970）

露骨過ぎるわアホか

983 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 02:05:02 ID:a85+UUyQ

きっとローカルネットワークを共有してる人が突っ込みあってるんだよ。
そうじゃないとありえないよ。IDに気づかないなんて。

984 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 06:50:25 ID:LB3jXvRy

ここは本当に無益なインターネットですね(古っw

985 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 11:17:12 ID:i+9LT3Eq

～だな。
～だな。
～なのな。
～だからな。
～なんだな。
～だな。

裸の大将ﾜﾛﾁ
未だに意味不明だけど頭を取るって方言？

986 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 20:38:04 ID:zf9mm/Gp

このスレだけ10年程前みたいな雰囲気だな

987 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/07(金) 21:05:57 ID:rkjhAlQA

禿同（ｗ）

988 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 00:59:56 ID:U1oCkRAH

なんか論争が繰り広げられてるけど、
で、結局、

酵母は進化するの？
ヨーグルトの乳酸菌を酒に加える意味あるの？
段仕込みで度数あがるの？
何のための段仕込み？

次スレまでに教えてたもれ

989 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 01:22:42 ID:f5T0e76B

他人に聞いたことを鵜呑みにせず、自分で調べることも大事

990 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 08:51:48 ID:7sUtOsl1

そう簡単に高アルコール耐性ができるならこんな話題は出ない筈
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%94%E4%BC%9A%E7%B3%BB%E9%85%B5%E6%AF%8D
http://www.weblio.jp/content/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E8%80%90%E6%80%A7%E9%85%B5%E6%AF%8D
http://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/encyclopedia/00110.html

991 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 11:55:28 ID:4maOqrrC

うめ

992 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 12:54:20 ID:GFV9gF5F

次スレだけどさ、もう猿酒である必要は無いのでは？
ただの自家醸造総合スレでいいと思うが

993 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 21:44:07 ID:nmE9fKvy

俺もそれで良いとは思う
猿酒スレが向こうに立たなくするのは不可能だろうし
いつまでも重複スレでいるのもどうかと思う

が、今議論したらスレ埋まるだろうからとりあえず次スレ立つのを待ってそこで話し合うべき
俺は規制で無理ぽ

994 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 21:55:13 ID:ngHrjtDg

なるほど、段仕込みだと普通のワイン酵母でも２０％いくってことか
今度どぶろくやるときは段仕込みにします☆（ゝω・）vｷｬﾋﾟ

995 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 21:57:12 ID:E0UcPViA

ワイン２０％って誰得

補糖しまくれば簡単に度数あげられるんじゃねぇの？

996 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/08(土) 22:03:30 ID:f5T0e76B

最初から20％目標に補糖したら糖度高すぎて酵母働かない気がする
段階的に補糖して段仕込みの真似っこすれば、そこそこの度数になる

997 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/09(日) 11:10:26 ID:oIRv9/nH

997

998 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/09(日) 11:20:00 ID:12n4QSrR

11:20:00

999 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/09(日) 12:32:00 ID:ptZpFFNM

↑天才　知障↓

1000 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/08/09(日) 13:33:59 ID:nWbahUKT

>>999
呼んだ？

千

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

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　／　　　　／／％|　／　　 |　　　　このセラーは1000本を越えました。
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