◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒19】
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒18】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒18】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/
|
|
|
2 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 04:44:47
過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1195388180/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1200495673/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202524867/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1204463865/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1207054839/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1210387795/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1215273786/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1195388180/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1200495673/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202524867/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1204463865/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1207054839/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1210387795/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1215273786/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/
3 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 04:51:38
Newheim's Special Brew
1. 4000mlの容器をエタノールで洗う
2. 蜂蜜1000gを上記容器へ落とす
3. ドライイースト15gから20gを加える
4. お好みで酒造酵母を加える
5. 水を7割加え攪拌する
6. 蓋を緩める
7. 数日放置後、容器を水を満たす（9割）
8. 1ヶ月以上放置
9. 澱引きして数ヶ月放置したら完成
1. 4000mlの容器をエタノールで洗う
2. 蜂蜜1000gを上記容器へ落とす
3. ドライイースト15gから20gを加える
4. お好みで酒造酵母を加える
5. 水を7割加え攪拌する
6. 蓋を緩める
7. 数日放置後、容器を水を満たす（9割）
8. 1ヶ月以上放置
9. 澱引きして数ヶ月放置したら完成
4 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 04:53:19
おすすめサイト
ワインの醸造法
ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
お酒のはなし
ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm
猿酒wiki
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/
その他
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/
ワインの醸造法
ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
お酒のはなし
ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm
猿酒wiki
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/
その他
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/
5 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 04:53:52
俺とお前のりんごメモ
（値上げだけでなく、消えた商品もあるかも知れません）
混濁
サンキスト
トロピカーナ
Dole（濁・透明ブレンド）
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml
ウエルチ
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」
クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル100% 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンAPPLE 100%
アサヒ飲料バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 クリア 1.5L
ポンジュース アップル
FURUYA濃縮還元100%アップルジュース
ショップ99のリンゴジュース
アップル100(株式会社ビーツーIFU)
ＣＧＣ １００％ＡＰＰＬＥ ＪＵＩＣＥ濃縮還元
（値上げだけでなく、消えた商品もあるかも知れません）
混濁
サンキスト
トロピカーナ
Dole（濁・透明ブレンド）
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml
ウエルチ
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」
クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル100% 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンAPPLE 100%
アサヒ飲料バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 クリア 1.5L
ポンジュース アップル
FURUYA濃縮還元100%アップルジュース
ショップ99のリンゴジュース
アップル100(株式会社ビーツーIFU)
ＣＧＣ １００％ＡＰＰＬＥ ＪＵＩＣＥ濃縮還元
6 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 04:55:13
器具は２リットルペットボトルが便利です
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません
発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います
自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです
最適醗酵温度は18-28ﾟC
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません
発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います
自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです
最適醗酵温度は18-28ﾟC
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本
7 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 04:55:44
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。
8 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 04:59:42
関連スレッド
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1223558202/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1223558202/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
乙です
10 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 09:15:30
そろそろ室温で醸すと1月かかるようになりました。
コタツを用意しないと。
コタツを用意しないと。
北国か
この時期豆アジが捨てるほど釣れるので補糖して醸してみようと思います。
それと今大根を補糖してをそのまま醸してるんですが
においが変なんです一応大根と酒の匂いなんですが近くで匂いをかぐと
ツンとしたアンモニアをかいだ時のような（アンモニア臭はしないんですが）
刺激臭がします。
ちょっと味見してみましたが、味は乳酸菌とビールっぽい味がします
それと泡は結構すごいです、泡の大きさは１～２ｍｍぐらいでブクブクしてます。
それと今大根を補糖してをそのまま醸してるんですが
においが変なんです一応大根と酒の匂いなんですが近くで匂いをかぐと
ツンとしたアンモニアをかいだ時のような（アンモニア臭はしないんですが）
刺激臭がします。
ちょっと味見してみましたが、味は乳酸菌とビールっぽい味がします
それと泡は結構すごいです、泡の大きさは１～２ｍｍぐらいでブクブクしてます。
>>13
むしろ新種のアンチョビww
むしろ新種のアンチョビww
あじ・・・？
もったいねー俺にくれ；；
もったいねー俺にくれ；；
スレ的には自家製の酢で〆て肴にするのが
正解だったんじゃね？
正解だったんじゃね？
>17
その前にアジを釣った海で汲んだ海水を煮詰めて作った塩で
塩アジにしとくと最強だ！
その前にアジを釣った海で汲んだ海水を煮詰めて作った塩で
塩アジにしとくと最強だ！
自家製の酢は成功した人いるのかな？
俺も酢酸菌捕獲計画進行中だけど、さっぱりなんだ。
俺も酢酸菌捕獲計画進行中だけど、さっぱりなんだ。
Newheim's Special Brew ググったら変なゲーム出てきてﾜﾛｽ
そのミードレシピは完成されてるな
そのミードレシピは完成されてるな
ビールを仕込んだ後に器具を洗うのをサボると、
次の日猛烈にすっぱい臭いがすることがある。
慌てて洗うことになるんだけど、きっとあれが酢酸菌なんだろーなー。
次の日猛烈にすっぱい臭いがすることがある。
慌てて洗うことになるんだけど、きっとあれが酢酸菌なんだろーなー。
22 ：呑んべぇさん：2008/10/19(日) 23:47:15
4リットルペットボトルが黴てたから新たに購入
甲類の使い方に困ってるから、定番のどぶろく倍増酒にするわ
安ウイスキーみたいに味ついてりゃまだ飲めるのだがな
甲類の使い方に困ってるから、定番のどぶろく倍増酒にするわ
安ウイスキーみたいに味ついてりゃまだ飲めるのだがな
オークチップを買ってきて、焦げ目つけてから甲類焼酎に漬けてみなされ。
樽貯蔵と同じフレーバーがつきますぞな。
樽貯蔵と同じフレーバーがつきますぞな。
この時期酵母の反応が鈍いな
半日たっても変化なしだったから風呂の残り湯で温めてようやく泡が出始めた
半日たっても変化なしだったから風呂の残り湯で温めてようやく泡が出始めた
>>24
もっと衛生的な方法でやったほうがいいぞ。
http://www.kingss.com/youhin/pitari.html ピタリ適温
↑
むかしベタ飼育に使ってたが、また買おうか検討中。
発酵にちょうどいい温度を保てそう。
もっと衛生的な方法でやったほうがいいぞ。
http://www.kingss.com/youhin/pitari.html ピタリ適温
↑
むかしベタ飼育に使ってたが、また買おうか検討中。
発酵にちょうどいい温度を保てそう。
初めて亀でリンゴジュースを醸して二週目に入ろうと思うんだけど
前スレに初回の澱は使わず上澄みを使った方がいいとあった
澄んだ上澄みにも酵母いるの?
前スレに初回の澱は使わず上澄みを使った方がいいとあった
澄んだ上澄みにも酵母いるの?
いるよ
>>29
おいおい、普通に上澄みでも問題なく出来るぞ。
おいおい、普通に上澄みでも問題なく出来るぞ。
スーパー1
て言うヒーターが同じみどり商会てとこの防水型みたい
て言うヒーターが同じみどり商会てとこの防水型みたい
金魚用の投げ込みヒーターって、今はないのか？
ぶどうジュースとりんごジュースばかり使ってるけど
他に適当な材料ありません？蜂蜜は高いし、どぶろくは麹がないので無理です。
他に適当な材料ありません？蜂蜜は高いし、どぶろくは麹がないので無理です。
酵母の細胞周期はおよそ2時間。酸素や栄養状況が理想的な状態であれば2時間で倍に増える。
仮に上澄みに含まれる酵母が澱の1/1000だったとしても20時間あれば追いつく計算になる。
1/10000だとしても27時間。
まあ、実際はそこまで理想的に増えないだろうけど。
経験上、上澄み100mlぐらいを継いだ場合、澱に比べると2～3日は余分に時間が掛かる気がする。
仮に上澄みに含まれる酵母が澱の1/1000だったとしても20時間あれば追いつく計算になる。
1/10000だとしても27時間。
まあ、実際はそこまで理想的に増えないだろうけど。
経験上、上澄み100mlぐらいを継いだ場合、澱に比べると2～3日は余分に時間が掛かる気がする。
俺は初めに入れるドライイーストの量を1/3にしただけで
醸し上がる時間が2週間から1ヶ月に伸びる。
環境がよっぽど悪いのかorz
醸し上がる時間が2週間から1ヶ月に伸びる。
環境がよっぽど悪いのかorz
>>36
窒素源（たんぱく質など）だったら何でも大丈夫かと思う
野菜や草の絞り汁でも肉の煮汁でも
アンモニアも養分になるらしいからおしっこでも良いんではないかと思う
もちろんそれらには補糖が必要
それとでんぷんや食物繊維は養分にならないのでほかの雑菌の温床になるかも
あと肉の煮汁はほかの菌の大好物でもあるので腐造しやすいかも
窒素源（たんぱく質など）だったら何でも大丈夫かと思う
野菜や草の絞り汁でも肉の煮汁でも
アンモニアも養分になるらしいからおしっこでも良いんではないかと思う
もちろんそれらには補糖が必要
それとでんぷんや食物繊維は養分にならないのでほかの雑菌の温床になるかも
あと肉の煮汁はほかの菌の大好物でもあるので腐造しやすいかも
40 ：呑んべぇさん：2008/10/20(月) 21:58:38
蜂蜜はそこまで高くなかったりする。本国の純粋なんて特に。
蜂蜜はジュースと違って保存性も高いしかさばらないから安売りで大量に購入して保管することも可
味も香料入りジュースと違って態とらしくない幻想的な味だからな。
蜂蜜はジュースと違って保存性も高いしかさばらないから安売りで大量に購入して保管することも可
味も香料入りジュースと違って態とらしくない幻想的な味だからな。
>>38
理想環境では、37の言うとおり。
しかし酵母が増殖できない環境だと、少ない酵母で延々と醸さないといけないので、
発酵に時間がかかってしまうのです。
酵母が増殖するのに必要なものは、糖分、ミネラル、適温、それに酸素。
糖分は活動のエネルギーになります。ジュースに入ってます。
ミネラルは酵母の体を作ります。ジュースに入ってます。
温度は20度前後に。
最後に呼吸に必要な酸素です。
紙パックその他のジュースには入っていません。
ジュースの品質を保つために、酸素抜いてます。
というわけで、ペットボトルにジュースを入れたら、
栓をして盛大に振ってあげましょう。
何度かペットボトルの中の空気を入れ替えつつ、１～２分も振れば十分です。
検討を祈ります。
理想環境では、37の言うとおり。
しかし酵母が増殖できない環境だと、少ない酵母で延々と醸さないといけないので、
発酵に時間がかかってしまうのです。
酵母が増殖するのに必要なものは、糖分、ミネラル、適温、それに酸素。
糖分は活動のエネルギーになります。ジュースに入ってます。
ミネラルは酵母の体を作ります。ジュースに入ってます。
温度は20度前後に。
最後に呼吸に必要な酸素です。
紙パックその他のジュースには入っていません。
ジュースの品質を保つために、酸素抜いてます。
というわけで、ペットボトルにジュースを入れたら、
栓をして盛大に振ってあげましょう。
何度かペットボトルの中の空気を入れ替えつつ、１～２分も振れば十分です。
検討を祈ります。
・猿酒1300mlぐらい
↓
1.5Lペット 1Lペット
l三l l三l
. /´. ｀､ 〃 ヽ
|~￣~~~| Τ①上澄み |~￣~~| ②10g補糖して
| ﾟ ｡ | │約900mlを | ｡ ﾟ | 冷蔵庫で一週間
| ｡ | ｜移す | 。 | 熟成
| ゜ 。ﾟ | ⊥‐―――→ .| |
|.___＿__l ⊥‐､ ﾞー―'
｀ー^ー' ＼
↓ ｜③澱引きで濁った液
⑤澱は捨てる ↓約400mlを継ぐ
l三l
/´. ｀､ lニニ!
| | / ∧ ④ジュースを
| |←―‐‐| | | 1L投入
| | | | |
| | | | |
|~￣~~~| | |_|
｀ー^ー' ￣￣
⑥醸し上がったら①へ戻る
俺は大体こんな感じで継ぎ足してる
上澄みだけだと醗酵が遅いし、澱だと臭いと粉っぽさが出る気がする
10代以上継いでるけど特に問題は起きてない
↓
1.5Lペット 1Lペット
l三l l三l
. /´. ｀､ 〃 ヽ
|~￣~~~| Τ①上澄み |~￣~~| ②10g補糖して
| ﾟ ｡ | │約900mlを | ｡ ﾟ | 冷蔵庫で一週間
| ｡ | ｜移す | 。 | 熟成
| ゜ 。ﾟ | ⊥‐―――→ .| |
|.___＿__l ⊥‐､ ﾞー―'
｀ー^ー' ＼
↓ ｜③澱引きで濁った液
⑤澱は捨てる ↓約400mlを継ぐ
l三l
/´. ｀､ lニニ!
| | / ∧ ④ジュースを
| |←―‐‐| | | 1L投入
| | | | |
| | | | |
|~￣~~~| | |_|
｀ー^ー' ￣￣
⑥醸し上がったら①へ戻る
俺は大体こんな感じで継ぎ足してる
上澄みだけだと醗酵が遅いし、澱だと臭いと粉っぽさが出る気がする
10代以上継いでるけど特に問題は起きてない
39の言ってることが全く理解できない。
理解はともかく、愉快ではないなｗ
大丈夫、俺もまるで理解できない。
酵母はタンパク質も脂質も醸さないんじゃね？
以下前スレ635より抜粋。
＞ 酵母の栄養剤としては、窒素・燐酸・カリウムが三大栄養素として、ほか微量元素も必要らしい。
酵母はタンパク質も脂質も醸さないんじゃね？
以下前スレ635より抜粋。
＞ 酵母の栄養剤としては、窒素・燐酸・カリウムが三大栄養素として、ほか微量元素も必要らしい。
ミネラ～ルむぎちゃっ。
ハイポネックス
48 ：呑んべぇさん：2008/10/21(火) 04:13:00
砂糖入れればなんでも大丈夫って訳じゃないからな
発酵に使用されない成分が多ければ腐りやすくなるわ
穀物酒が良い例か
発酵に使用されない成分が多ければ腐りやすくなるわ
穀物酒が良い例か
マスカットで酵母起こしたんだけどものすごくうまいよ
酵母がいいって言うよりマスカットの香りが酵母のパン臭い香りとよく合うんだよ！
マスカット風味のビールって感じになった、ホントお勧め
やっぱ皮が入ってるといいのかも
ちょっと高くつきそうだけどそんなことないですよ
基本は砂糖水なんで４００円分あれば４Ｌ以上はいけると思います。
あとそれとパン臭さについてなんですが、酵母の種類より砂糖水の多さがパン臭さの原因ような気がします
酵母がいいって言うよりマスカットの香りが酵母のパン臭い香りとよく合うんだよ！
マスカット風味のビールって感じになった、ホントお勧め
やっぱ皮が入ってるといいのかも
ちょっと高くつきそうだけどそんなことないですよ
基本は砂糖水なんで４００円分あれば４Ｌ以上はいけると思います。
あとそれとパン臭さについてなんですが、酵母の種類より砂糖水の多さがパン臭さの原因ような気がします
それって当然、酵母がマスカットの香りするわけじゃないよな…。
単にマスカットの果汁が混ざったからじゃ？
単にマスカットの果汁が混ざったからじゃ？
>>53
タカナシ乳業の製品、売ってるの見たことない…
タカナシ乳業の製品、売ってるの見たことない…
56 ：呑んべぇさん：2008/10/22(水) 01:43:44
麦茶はでんぷん分解されないからな
成分としてはモルトエキスと成分大分変わってくる
成分としてはモルトエキスと成分大分変わってくる
ほんだらタカジア錠ほうりこんだらええ
>>56
麦茶とモルトの大きな違いは でん粉→麦芽糖 だが
この場合は糖質しかない所へ酵母の栄養添加する話なのででん粉は関係無い
３大栄養素や微量要素が含まれている麦茶は十分使える
実際には濃く煮出した麦茶を全体量の１～３％添加汁
さらにレモン汁をたらせばビタミンＣが酵母の増殖を助ける
麦茶とモルトの大きな違いは でん粉→麦芽糖 だが
この場合は糖質しかない所へ酵母の栄養添加する話なのででん粉は関係無い
３大栄養素や微量要素が含まれている麦茶は十分使える
実際には濃く煮出した麦茶を全体量の１～３％添加汁
さらにレモン汁をたらせばビタミンＣが酵母の増殖を助ける
100円でリンゴジュース買ってくれば
ぜんぶ入ってる
ぜんぶ入ってる
ミードの場合、蜂蜜だけでは栄養が足りないから、干しぶどう入れるといいっていうけど、
干しぶどうも栄養足りないよね？澱使いまわしだと、発酵時間がどんどん延びる。
りんごジュースのほうが栄養満点って感じがする。
干しぶどうも栄養足りないよね？澱使いまわしだと、発酵時間がどんどん延びる。
りんごジュースのほうが栄養満点って感じがする。
その酵母の性質に合う合わないもあるんじゃないの
野生でつく酵母もリンゴにつくのとブドウにつくのだと性質違うだろうし
野生でつく酵母もリンゴにつくのとブドウにつくのだと性質違うだろうし
まあイーストフードが要るのは
蜂蜜とか精製した糖類を発酵させる時だけだね
ぶどうやりんごジュースには酵母の栄養となるものが豊富にあるから
ミードよりは比較的容易にワインやシードルが出来るわけで
蜂蜜とか精製した糖類を発酵させる時だけだね
ぶどうやりんごジュースには酵母の栄養となるものが豊富にあるから
ミードよりは比較的容易にワインやシードルが出来るわけで
100円で売ってるリンゴジュースって、
リンゴが中国産じゃないのか？
リンゴが中国産じゃないのか？
タカナシホワイトグレープ、１本おいくら？
通販で買えないかな。
通販で買えないかな。
よい子のみんな！
酸素を忘れるなよ！
酸素を忘れるなよ！
酸素は酵母の増殖には必要だが、アルコール発酵は嫌気環境で行われる。
気温が下がって発酵に時間がかかるようになったねぇ
うちのブドウジュース1週間以上もたつのにまだブクブクいってるよ
うちのブドウジュース1週間以上もたつのにまだブクブクいってるよ
うちのめいらく赤葡萄は、発酵終わってもかなりの期間は放置してる。
うんまい赤ワインになるまでしばらくの辛抱。
うんまい赤ワインになるまでしばらくの辛抱。
72 ：呑んべぇさん：2008/10/23(木) 00:02:59
>>58
酵母にとって栄養のしょぼい蜂蜜に腐敗要因であるデンプンが入ることは、後々大きく異なってくる。
そして何よりも、スペシャルモルト相当のものを使えば味が大きく異なるのは当然なので、
栄養目的で味の変わる添加物を蜂蜜酒に使用するべきではない。
酵母にとって栄養のしょぼい蜂蜜に腐敗要因であるデンプンが入ることは、後々大きく異なってくる。
そして何よりも、スペシャルモルト相当のものを使えば味が大きく異なるのは当然なので、
栄養目的で味の変わる添加物を蜂蜜酒に使用するべきではない。
山梨のブドウ汁、一升瓶で買った。
そのまま飲んだらうめえ！
濃縮還元とか次元違う。うめえ！
だが、少し飲んだところでワイン酵母ぶっ込んだw
がんばれ酵母！
そのまま飲んだらうめえ！
濃縮還元とか次元違う。うめえ！
だが、少し飲んだところでワイン酵母ぶっ込んだw
がんばれ酵母！
誰かビール作ってる人いますか？
発酵容器が届いたんだけど、取説がついてないんだ
コックのパッキンとか内側と外側どちらにつけたほうが良いのか教えて
お願いします
発酵容器が届いたんだけど、取説がついてないんだ
コックのパッキンとか内側と外側どちらにつけたほうが良いのか教えて
お願いします
いや、あっち過疎ってるでしょ
>>76
発酵で内圧が高まるから、内側がいいんじゃないかな？
そういう俺は外側に着けてるんだが、発酵始めの辺りでたまに漏れてくる。
毎回、今度こそ内側に着けようと思うんだがワート投入してから思い出すんだ…orz
発酵で内圧が高まるから、内側がいいんじゃないかな？
そういう俺は外側に着けてるんだが、発酵始めの辺りでたまに漏れてくる。
毎回、今度こそ内側に着けようと思うんだがワート投入してから思い出すんだ…orz
>>80
ありがとう、内側に付け直して早速仕込むよ
ありがとう、内側に付け直して早速仕込むよ
>>74
火入れは一切したことない。
マロラクティック発酵ってのがあるのか。
リンゴ酸が乳酸に変わると。。。ほほう。
そんなことは知らないけど、普通に醸して普通に澱引きして
普通に飲んでる。
ジョッキに注いで氷入れたりｗ
２月に醸しためいらく白、これも火入れしてないけど
すっげー旨い。
火入れは一切したことない。
マロラクティック発酵ってのがあるのか。
リンゴ酸が乳酸に変わると。。。ほほう。
そんなことは知らないけど、普通に醸して普通に澱引きして
普通に飲んでる。
ジョッキに注いで氷入れたりｗ
２月に醸しためいらく白、これも火入れしてないけど
すっげー旨い。
火入れって必要？俺もまったくしたことないけど。
酵母が生きていると何となく変質してしまいそうな気がして（気分的に）
何となく火入れしてみました
今醸しているやつは火入れなしで熟成させてみようかな
何となく火入れしてみました
今醸しているやつは火入れなしで熟成させてみようかな
長期熟成する場合に火入れするってことか。
すぐ飲んじゃう場合は必要ないよね。
腹でも壊すのかと思っちゃったｗ
すぐ飲んじゃう場合は必要ないよね。
腹でも壊すのかと思っちゃったｗ
とりあえず火入れしなくて、夏も含め半年以上常温で熟成させたけど
美味しく飲めてるよ。
美味しく飲めてるよ。
>>81 逆逆、外だ外。
断面が円形のをバケツ側に、そうじゃないのをコック側に。
断面が円形のをバケツ側に、そうじゃないのをコック側に。
80℃ってエタノールの沸点超えてね？
>>73
どこで買ったのですか？
どこで買ったのですか？
>>86
今醸してるやつはそのまま放置で熟成させてみようかな
正月に飲み比べしてみようっと
>>88
そこは抜かりなく密閉してやってますよｗ
80℃のお湯にドボンと漬けてるだけだから実際は60℃程度しか行ってないかも
今醸してるやつはそのまま放置で熟成させてみようかな
正月に飲み比べしてみようっと
>>88
そこは抜かりなく密閉してやってますよｗ
80℃のお湯にドボンと漬けてるだけだから実際は60℃程度しか行ってないかも
そば蜂蜜でミード醸したらなかなか凶悪なのが出来上がって世は満足じゃｗｗｗ
そばの蜂蜜って強烈な味するよね
色がどす黒くてハッカの味がしたような
色がどす黒くてハッカの味がしたような
蜂蜜酒に、さらに生姜を追加。
ジンジャーエールミード？
生姜の蜂蜜漬けを薄めて生姜ごと醸したことあるけど、
生姜の風味が出すぎて得も言われぬ微妙な不味さに。
生姜の風味が出すぎて得も言われぬ微妙な不味さに。
98 ：呑んべぇさん：2008/10/25(土) 13:06:02
ジンジャー系は黄色人種の飲める味じゃないよな
99 ：呑んべぇさん：2008/10/25(土) 13:07:03
蜂蜜は蜂蜜だけでも個性の違いが凄いあるからな。
わざわざ香辛料や添加物を加えるまでもない。
わざわざ香辛料や添加物を加えるまでもない。
100 ：呑んべぇさん：2008/10/25(土) 13:07:37
(´･ω･｀) 100やがな
(´･ω･｀) しらんがな
独特のアクがある蜂蜜より
先ずは砂糖のジンジャーエール試してからにした方がイイ
シナモンやクローブ入れると市販品に近い味になるようだ
↓の発酵させる方法に日本語のレシピと元サイトのリンクがある
ttp://caramel-tea.com/2006/12/gingerale/
先ずは砂糖のジンジャーエール試してからにした方がイイ
シナモンやクローブ入れると市販品に近い味になるようだ
↓の発酵させる方法に日本語のレシピと元サイトのリンクがある
ttp://caramel-tea.com/2006/12/gingerale/
>>92
生麦の工場か。
昔、一般で見学に行ったが面白かった。
熟成前のビールの試飲もあって、やっぱ酵母臭いんだよな。熟成前は。
> 参加対象 小学校4～6年生のお子様と成年の保護者の方
このイベント行きたいんだが、うちは子どもが2歳になったばかり…… orz
当たれば、それに合わせて帰国してでも行きたいんだが。
（現在、単身海外赴任中）
ちなみに、ここソウルでは、猿酒を作ってる連中はかなり少ないかも。
つーか、ほとんどいない可能性が高い。
ワイン酵母を一般人が普通に買える環境でないのも、驚いた。
（東京なら、ハンズで普通に買えるのに……）
異国で孤独に醸してます。
明日辺り、2週間前に仕込んだシードルを第一次オリ引き予定。
この前仕込んだミードは、何か1ヶ月以上かかりそうな気配。
寒くなってきたなぁ…… そろそろ、ポトフと合わせて飲みたい季節だ。
生麦の工場か。
昔、一般で見学に行ったが面白かった。
熟成前のビールの試飲もあって、やっぱ酵母臭いんだよな。熟成前は。
> 参加対象 小学校4～6年生のお子様と成年の保護者の方
このイベント行きたいんだが、うちは子どもが2歳になったばかり…… orz
当たれば、それに合わせて帰国してでも行きたいんだが。
（現在、単身海外赴任中）
ちなみに、ここソウルでは、猿酒を作ってる連中はかなり少ないかも。
つーか、ほとんどいない可能性が高い。
ワイン酵母を一般人が普通に買える環境でないのも、驚いた。
（東京なら、ハンズで普通に買えるのに……）
異国で孤独に醸してます。
明日辺り、2週間前に仕込んだシードルを第一次オリ引き予定。
この前仕込んだミードは、何か1ヶ月以上かかりそうな気配。
寒くなってきたなぁ…… そろそろ、ポトフと合わせて飲みたい季節だ。
罰ゲームだな、ソウル赴任って。
醸しの臭いについてですが
グレープ、りんごのジュースや米麹は醸してもパン臭くならないのに
酵母採取用のブドウ＋砂糖水を醸したらパン臭くなってました
飲んでみたらこの時期なのに硫黄臭がしました
なぜなんでしょうか？？
硫黄臭はともかく砂糖水がパン臭くなったのが不思議です
グレープ、りんごのジュースや米麹は醸してもパン臭くならないのに
酵母採取用のブドウ＋砂糖水を醸したらパン臭くなってました
飲んでみたらこの時期なのに硫黄臭がしました
なぜなんでしょうか？？
硫黄臭はともかく砂糖水がパン臭くなったのが不思議です
どぶろくが上手く絞れなく酒粕がゆるゆるで勿体無かったので
林檎ジュースに入れてみました
１日くらいで発砲して米粒やもやもやしたものが上下運動してます
いい臭いだし楽しみです
ところで検索してみると保管場所は暗い所の方がいいとありましたが
自然光ではなく蛍光灯の光でも悪影響でしょうか？
変化が面白いので部屋において見ていたいのですが
暗いところにしまって置いたほうがいいのでしょうか
林檎ジュースに入れてみました
１日くらいで発砲して米粒やもやもやしたものが上下運動してます
いい臭いだし楽しみです
ところで検索してみると保管場所は暗い所の方がいいとありましたが
自然光ではなく蛍光灯の光でも悪影響でしょうか？
変化が面白いので部屋において見ていたいのですが
暗いところにしまって置いたほうがいいのでしょうか
麹がそこいらで売ってるかどうかだろうね。
109 ：呑んべぇさん：2008/10/27(月) 07:48:57
>>105
(´･ω･｀) 質問大好きやがな
(´･ω･｀)っ hpttp://kirin-foodresearch.jp/R&D/syousai_c_1_03.html.
(´･ω･｀) 分かったがなか？
(´･ω･｀) 知らんがな
(´･ω･｀) 質問大好きやがな
(´･ω･｀)っ hpttp://kirin-foodresearch.jp/R&D/syousai_c_1_03.html.
(´･ω･｀) 分かったがなか？
(´･ω･｀) 知らんがな
110 ：呑んべぇさん：2008/10/27(月) 07:50:44
(｀･ω･´) ほんま検索しとるがなか？
(´･ω･｀) 疑問やがな
(´･ω･｀) 朝のカップラもぐもぐ
(´･ω･｀) 疑問やがな
(´･ω･｀) 朝のカップラもぐもぐ
>>107-108
自家製マッコリは、見たことないなぁ……
しつこく探せば、どこかで見つかるかもしれんけど。
ただ、味噌や醤油用の麦麹（たぶんクモノスカビ）は、京東市場なんかではよく見かける。
まぁ、120円も出せばマッコリの4合瓶買えるんで、普通の人はわざわざ自作してないと
思われる。手仕事は、女と下々の者の仕事という文化なんで、マッコリにしろ猿酒にしろ
「趣味」としてやってる男は、ほとんど居ないのではないだろうか。
ちなみにここでは、クリアタイプの100パーセントりんごジュースは、金持ちの飲み物のよ
うだ。日本みたいに1リットルを100円で入手するのは、不可能。
1.89リットルで400円くらいが相場。 文化の違いだねぇ……
まぁ、「伝統」って言葉が好きな国民性なんだが、そのわりに焼酎は甲類が主流だったり、
マッコリの糖化も高温酵素糖化っぽい気がする。大量生産の安酒文化一辺倒というか。
外国に来てみて思うのだが、日本の酒文化の厚みは、結構大した物だったんだなぁ…
自家製マッコリは、見たことないなぁ……
しつこく探せば、どこかで見つかるかもしれんけど。
ただ、味噌や醤油用の麦麹（たぶんクモノスカビ）は、京東市場なんかではよく見かける。
まぁ、120円も出せばマッコリの4合瓶買えるんで、普通の人はわざわざ自作してないと
思われる。手仕事は、女と下々の者の仕事という文化なんで、マッコリにしろ猿酒にしろ
「趣味」としてやってる男は、ほとんど居ないのではないだろうか。
ちなみにここでは、クリアタイプの100パーセントりんごジュースは、金持ちの飲み物のよ
うだ。日本みたいに1リットルを100円で入手するのは、不可能。
1.89リットルで400円くらいが相場。 文化の違いだねぇ……
まぁ、「伝統」って言葉が好きな国民性なんだが、そのわりに焼酎は甲類が主流だったり、
マッコリの糖化も高温酵素糖化っぽい気がする。大量生産の安酒文化一辺倒というか。
外国に来てみて思うのだが、日本の酒文化の厚みは、結構大した物だったんだなぁ…
112 ：呑んべぇさん：2008/10/27(月) 10:57:13
あ、ジンジャードラフトだった
>>53
その後、どうですか？
その後、どうですか？
元気ですよ。
そちらは御変わり有りませんか？
そちらは御変わり有りませんか？
今の気候ではまだ醸し終わらないでしょ。
>>111
そもリンゴが栽培されてるのかね？
まぁ日本の酒もちょい20年くらい前までは安酒一辺倒っていってもいいくらい
きちんとしたのが一般には知られてなかったからねぇ。
そんな中でもきちんとした蔵の酒が存続し、安酒一辺倒の大手酒造にもきちんとした
酒の技術があるってのは凄い事だと思う。
残念な事に日本酒蔵はどんどん減ってるそうだが。
そもリンゴが栽培されてるのかね？
まぁ日本の酒もちょい20年くらい前までは安酒一辺倒っていってもいいくらい
きちんとしたのが一般には知られてなかったからねぇ。
そんな中でもきちんとした蔵の酒が存続し、安酒一辺倒の大手酒造にもきちんとした
酒の技術があるってのは凄い事だと思う。
残念な事に日本酒蔵はどんどん減ってるそうだが。
室温が下がってきた時の
醸し方ってどんなのがあります？
醸し方ってどんなのがあります？
そのまま時間かけるだけ
一ヶ月以上経っても醸しあがらないから栄養素として、
麦茶用の麦を入れたら、フルーティと香ばしさが混じってゲロくせぇｗｗｗ
麦茶用の麦を入れたら、フルーティと香ばしさが混じってゲロくせぇｗｗｗ
121 ：呑んべぇさん：2008/10/28(火) 18:10:16
栄養素として味に影響する成分を加えるって意味不明
こういうｽﾚでsageないって意味不明
123 ：呑んべぇさん：2008/10/28(火) 18:48:13
下げ儲
自家猿酒に
醸しあげる必要など
ない
皆無
むしろ途中で飲め
それが
正義
醸しあげる必要など
ない
皆無
むしろ途中で飲め
それが
正義
まさよし君からの伝言でした
生姜と蜂蜜の相性の良さはガチだろ。
さらに生姜には消臭、殺菌効果がある。
俺はチャーハンも生姜で仕上げる。爽やかでうまいぞ。
ま、なんでも限度っつーもんがあるから注意。
さて、
そんな俺の目の前に、コンビニで買ってきて冷やしといた
アサヒジンジャードラフトがあるわけだが。
フレーバービールは流行っているらしいからねえ。
さらに生姜には消臭、殺菌効果がある。
俺はチャーハンも生姜で仕上げる。爽やかでうまいぞ。
ま、なんでも限度っつーもんがあるから注意。
さて、
そんな俺の目の前に、コンビニで買ってきて冷やしといた
アサヒジンジャードラフトがあるわけだが。
フレーバービールは流行っているらしいからねえ。
節子、それビールちゃう！発泡酒や！
フレーバーつながりで
ミード醸すのにアールグレイ使ったら良い香りに仕上がったもんで
調子に乗ってバニラの香りの紅茶でやってみた。
カラメルチックな味に仕上がるwwうめぇww
なんて思ってたら・・・
何この黒酢もどき。妙に酸っぱい匂いはするし味も微妙。
腐ったのかな？
ショウガなら殺菌力ありそうだし、腐る事はなさそうでイイね。
ミード醸すのにアールグレイ使ったら良い香りに仕上がったもんで
調子に乗ってバニラの香りの紅茶でやってみた。
カラメルチックな味に仕上がるwwうめぇww
なんて思ってたら・・・
何この黒酢もどき。妙に酸っぱい匂いはするし味も微妙。
腐ったのかな？
ショウガなら殺菌力ありそうだし、腐る事はなさそうでイイね。
生姜を使った旨い猿酒の作り方があればご教示願いたいなあ。
失敗例は数あれど成功例を聞いた試しがない。
失敗例は数あれど成功例を聞いた試しがない。
イギリスのジンジャービールは
砂糖水と生姜とジンジャービールの種で醸すらしいな
それがアルコールなしのジンジャーエールの商品アイデアのもとらしい
ググッテ見たら
まさしく猿酒みたいなものだった
他にもエールに生姜の粉を入れて飲んでたとか
これはアサヒのホームページにあったな
しかしビールと言っても麦芽を使わないで醸したものもビールって言うんだね
まあビールっぽいって言う意味なんだろうけど
砂糖水と生姜とジンジャービールの種で醸すらしいな
それがアルコールなしのジンジャーエールの商品アイデアのもとらしい
ググッテ見たら
まさしく猿酒みたいなものだった
他にもエールに生姜の粉を入れて飲んでたとか
これはアサヒのホームページにあったな
しかしビールと言っても麦芽を使わないで醸したものもビールって言うんだね
まあビールっぽいって言う意味なんだろうけど
131 ：呑んべぇさん：2008/10/30(木) 00:25:32
殺菌？
蜂蜜に栄養ある～ってのと似てるな
フードファディズム系
蜂蜜に栄養ある～ってのと似てるな
フードファディズム系
132 ：呑んべぇさん：2008/10/30(木) 00:27:49
ちなみにビールって麦汁に香辛料を加えたもんだから、
たまたまそのひとつがホップであり生姜であるわけだ
生姜つってもガイジンのは種類違うし、乾燥状態がデフォな訳だが
たまたまそのひとつがホップであり生姜であるわけだ
生姜つってもガイジンのは種類違うし、乾燥状態がデフォな訳だが
4代目くらいのりんごジュースでかもした酒の澱が２色くらいに分かれてるんだけどこれなんだろう。
酒の味はかわってないんだけどなぁ・・・
酒の味はかわってないんだけどなぁ・・・
アサヒジンジャードライだか、
あんまりジンジャーの味や匂いしない。
後味が少々生姜苦い、って感じ。全体的に苦い。
さっぱり気味の味なのに苦い。
ライト系や甘いのが好まれる風潮に対して、かなり挑戦的。
これ、カナダドライとハーフか、
それこそミードとハーフにするとより旨いかも。
あんまりジンジャーの味や匂いしない。
後味が少々生姜苦い、って感じ。全体的に苦い。
さっぱり気味の味なのに苦い。
ライト系や甘いのが好まれる風潮に対して、かなり挑戦的。
これ、カナダドライとハーフか、
それこそミードとハーフにするとより旨いかも。
>>132
でもジンジャービールは麦汁じゃなくて砂糖水だってよ
http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger_beer
英語wikiだけどよく読んでね
まあジンジャーエールでもスパイスのように生姜粉末を使ったものもあるだろうけどね
Ginger beer plant
ってのが面白くて
いわばここ猿酒で言う、（天然？）酵母を起こしたやつらしい
Ginger beer plantで画像ググると
ここ猿酒みたいに空き瓶やペットボトルでかもしてる画像が出るわ出るわ
http://images.google.com/images?hl=ja&q=Ginger%20beer%20plant&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
猿酒の基本的な感覚は向こうもいっしょなのかなぁと
でもジンジャービールは麦汁じゃなくて砂糖水だってよ
http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger_beer
英語wikiだけどよく読んでね
まあジンジャーエールでもスパイスのように生姜粉末を使ったものもあるだろうけどね
Ginger beer plant
ってのが面白くて
いわばここ猿酒で言う、（天然？）酵母を起こしたやつらしい
Ginger beer plantで画像ググると
ここ猿酒みたいに空き瓶やペットボトルでかもしてる画像が出るわ出るわ
http://images.google.com/images?hl=ja&q=Ginger%20beer%20plant&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
猿酒の基本的な感覚は向こうもいっしょなのかなぁと
ここ山岡で言うとどんな感じですか
136の情報で興味を持っちゃって、
ジンジャービールのレシピを調べてみた。
アサヒのを飲むくらいなら自分で作るのが本当だよな、
俺たち的にはｗ
レシピはBBCのサイト内にあった。
必要な材料はドライジンジャーとドライイースト、砂糖、レモン果汁に水だって。
作り方はやっぱり簡単な様だが、
ドライジンジャーってどこで手に入るかねぇ？
おろし生姜を乾燥させるところから手作りでやるかい？
http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A634664
生でもいいみたいよ
>139
そうだね～。
おろし生姜を乾燥させるって…、何言ってるんだ俺！バカだな！
そうだね～。
おろし生姜を乾燥させるって…、何言ってるんだ俺！バカだな！
ジンジャービールおもしろそうだね。
それぞれ色々試して、定番レシピ作ろうぜ。
それぞれ色々試して、定番レシピ作ろうぜ。
ジンジャーエールのレシピ
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Ginger_Ale_Ag0.htm
http://www.associatedcontent.com/article/699923/a_homemade_recipe_for_ginger_ale.html?cat=22
ジンジャービールとの違いが分らん
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Ginger_Ale_Ag0.htm
http://www.associatedcontent.com/article/699923/a_homemade_recipe_for_ginger_ale.html?cat=22
ジンジャービールとの違いが分らん
アサヒのお陰で、スレに新しい方向性が生まれました。
ジンジャービールという、新しい道が。
国際化への第一歩です。
つか、
どうせ和生姜と欧米ジンジャーが違うなら、
この際チューブ生姜でもいいんじゃね？
ジンジャービールという、新しい道が。
国際化への第一歩です。
つか、
どうせ和生姜と欧米ジンジャーが違うなら、
この際チューブ生姜でもいいんじゃね？
チューブ生姜は中国産だが、使うのは自由。
＞チューブ生姜は中国産だが
・・・そうでしたか（´・ω・｀）
・・・そうでしたか（´・ω・｀）
>>140
＞何言ってるんだ俺！バカだな！
ﾜﾛﾀｗなんというか・・・愛すべきバカだな、あんたは
これから寒くなるから、生姜を使うジンジャービールは温まりそうでいいね
国産生姜でやってみるつもりだがエスビーからパウダーも出ているよう
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=09126
ただ、どこ産の生姜を使ってるかは書いてないんだな・・・
＞何言ってるんだ俺！バカだな！
ﾜﾛﾀｗなんというか・・・愛すべきバカだな、あんたは
これから寒くなるから、生姜を使うジンジャービールは温まりそうでいいね
国産生姜でやってみるつもりだがエスビーからパウダーも出ているよう
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=09126
ただ、どこ産の生姜を使ってるかは書いてないんだな・・・
海外スパイスメーカーの、
粉末ジンジャーあるんじゃね？
パン材料店で見た気がするぞ。
粉末ジンジャーあるんじゃね？
パン材料店で見た気がするぞ。
生でもいいみたいよ
>>144
ビール≒エール
古い英語で麦芽から作る酒のことをエールと言ってた
beerはその他の飲み物全般を意味していたらしい
だから厳密に正確にしたら
ジンジャービール＞麦芽を使わない
ジンジャーエール＞麦芽を使う
と区別して言うべきものなのかもしれないけど、実際はほとんど同じ意味でしょ
ジンジャーエールって商品名もあるし
ビール≒エール
古い英語で麦芽から作る酒のことをエールと言ってた
beerはその他の飲み物全般を意味していたらしい
だから厳密に正確にしたら
ジンジャービール＞麦芽を使わない
ジンジャーエール＞麦芽を使う
と区別して言うべきものなのかもしれないけど、実際はほとんど同じ意味でしょ
ジンジャーエールって商品名もあるし
とりあえずカモそうぜ。話はそれからだ。
おまえやれば？おれはやらん
流れぶった切りｽﾏｿ
ペットボトルでリンゴジュース醸してるんだが
下におりが溜まって来るので毎日揺すってた
もしかして本来は混ぜない方がいいのかな？
ペットボトルでリンゴジュース醸してるんだが
下におりが溜まって来るので毎日揺すってた
もしかして本来は混ぜない方がいいのかな？
昨日、４Lトマトジュース＋砂糖で
醸した。
この時期は１ヶ月かかるかもなー。
醸した。
この時期は１ヶ月かかるかもなー。
158 ：呑んべぇさん：2008/10/31(金) 17:20:32
もなー？しらんがな(´･ω･｀)
澱引きは醸し上がってからするものじゃねーの？
醸し中は混ぜたほうがいいでしょ。
醸し中は混ぜたほうがいいでしょ。
ワイナリーとかだと週一くらいの間隔で
混ぜてたような気がする
混ぜてたような気がする
ワインは猿酒ではない
俺は一切攪拌しないな。めんどくさいから。
でかい容器にジュースをジャバジャバ入れて、
砂糖をドドンとぶち込んで、酵母をちょろりんと入れたら、
そのまま終わり。
でかい容器にジュースをジャバジャバ入れて、
砂糖をドドンとぶち込んで、酵母をちょろりんと入れたら、
そのまま終わり。
秋田へ用事があっていった際に山ブドウジュースというものを仕入れてきました
600mlしか入ってないので半分はそのまま飲み半分は醸す予定
はてさてどんな味になることやら
すっぱいらしいけど補糖はいつもどおり100mlあたり10gでいってみます
600mlしか入ってないので半分はそのまま飲み半分は醸す予定
はてさてどんな味になることやら
すっぱいらしいけど補糖はいつもどおり100mlあたり10gでいってみます
>>165
イイねｗ
イイねｗ
168 ：呑んべぇさん：2008/11/01(土) 10:55:06
ナマ搾りってエロいがな(´･ω･｀)
そんな発想するほうがおかしい
(´･ω･｀) を使う奴は早く自殺してくれ
>>170
(´･ω･｀) < お前もな～ そして俺もな～
(´･ω･｀) < お前もな～ そして俺もな～
何度も醸すうち酵母が増殖したせいか発酵速度があまり変わらない。
ちなみにニップンのドライイースト。
ちなみにニップンのドライイースト。
173 ：呑んべぇさん：2008/11/02(日) 18:58:40
主にジュースで醸してるよって方に質問なんですが
２リットルの猿酒は原価幾らくらいで作れますか？
私は生リンゴを使って醸しているのですが、生リンゴを使った場合は原価200円くらいで２リットルほど造れてます
２リットルの猿酒は原価幾らくらいで作れますか？
私は生リンゴを使って醸しているのですが、生リンゴを使った場合は原価200円くらいで２リットルほど造れてます
164です
昨日岩手で購入したヤマブドウ100%ジュースを醸しました
原液がかなーり酸っぱいし渋みもウェルチの比じゃないからクセのあるブツが出来そう
残念なのは価格と量の関係で300mlしか醸せなかったことかな
昨日岩手で購入したヤマブドウ100%ジュースを醸しました
原液がかなーり酸っぱいし渋みもウェルチの比じゃないからクセのあるブツが出来そう
残念なのは価格と量の関係で300mlしか醸せなかったことかな
そこで山梨県一升瓶ブドウ汁、です。
>>178
日本中がリンゴの名産地なわけじゃないだろ？
今日醸し終わったものを非加熱で飲んだら腹壊した...orz
そのまま飲む人もいるらしいが、おいらのお腹は否定したよ...orz
味、においは完全にアルコール。
イーストが生きてるとだめらしい。
日本中がリンゴの名産地なわけじゃないだろ？
今日醸し終わったものを非加熱で飲んだら腹壊した...orz
そのまま飲む人もいるらしいが、おいらのお腹は否定したよ...orz
味、においは完全にアルコール。
イーストが生きてるとだめらしい。
しばらく冷蔵庫で熟成させたらどうだろう
「火入れ」しろ。
キムチになんかやばい物が入ってたんじゃね?w
188 ：呑んべぇさん：2008/11/03(月) 13:02:54
食用とジュース用じゃ全然値段が違うから
味っていうか糖度も違うし、果物粉砕からワイン造るのは非現実的
栽培しているならまだしも
味っていうか糖度も違うし、果物粉砕からワイン造るのは非現実的
栽培しているならまだしも
189 ：呑んべぇさん：2008/11/03(月) 13:07:56
そろそろミード8リットルが醸し終えそうなんで澱引きして、
再利用して4リットル再び仕込む予定
ミードも完全発酵終えたら澱引き1回でイケるから、
4リットルペットボトル3本で醸し輪姦しに落ち着いてる
再利用して4リットル再び仕込む予定
ミードも完全発酵終えたら澱引き1回でイケるから、
4リットルペットボトル3本で醸し輪姦しに落ち着いてる
190 ：呑んべぇさん：2008/11/03(月) 17:29:12
>>174
ジュースの値段を知りたいんじゃなくて材料の総原価を知りたいわけで
>>175
簡単に作り方を説明しますと１センチ角にしたリンゴと水と適量の砂糖にイーストを加えます
そのまま一ヶ月ほど冷蔵庫で加糖しつつ醸しますと微炭酸でおいしいリンゴ酒の出来上がりです
ってわけでリンゴはそれほど使用しないんですよ
一個使えば十分なんです
ジュースの値段を知りたいんじゃなくて材料の総原価を知りたいわけで
>>175
簡単に作り方を説明しますと１センチ角にしたリンゴと水と適量の砂糖にイーストを加えます
そのまま一ヶ月ほど冷蔵庫で加糖しつつ醸しますと微炭酸でおいしいリンゴ酒の出来上がりです
ってわけでリンゴはそれほど使用しないんですよ
一個使えば十分なんです
>>190
2リットル猿酒造るのに、りんご1個使って200円ってことね。
それなら、ジュースの値段と、それをどんだけ薄めるかによって違ってくる。
1リットル150円のジュースを薄めずにつくるなら、猿酒2リットルで300円くらい。
倍に薄めるなら200円くらい、3倍なら125円くらい、5倍なら80円くらい。
どれくらいまで薄められるかは、わからんけど。
りんご1個で作ったのと、ジュース2倍に薄めたのとコストは同じくらいだけど
たぶんジュースを2倍に薄めたやつのほうがおいしいと思うよ。たぶんだけど。
2リットル猿酒造るのに、りんご1個使って200円ってことね。
それなら、ジュースの値段と、それをどんだけ薄めるかによって違ってくる。
1リットル150円のジュースを薄めずにつくるなら、猿酒2リットルで300円くらい。
倍に薄めるなら200円くらい、3倍なら125円くらい、5倍なら80円くらい。
どれくらいまで薄められるかは、わからんけど。
りんご1個で作ったのと、ジュース2倍に薄めたのとコストは同じくらいだけど
たぶんジュースを2倍に薄めたやつのほうがおいしいと思うよ。たぶんだけど。
>>190
ジュースの価格＋砂糖+イースト少々
ジュースの価格＋砂糖+イースト少々
>>190
だから薄めるんなら比べる意味ないってばw
ウェルチ 298円として
そのまま = 37.2円 / 100ml
薄めて2リットル = 14.9円 / 100ml
さらに2倍 = 7.4円 / 100ml
金額で比べる意味ナッシング。仕上がりが違うだろう。
だから薄めるんなら比べる意味ないってばw
ウェルチ 298円として
そのまま = 37.2円 / 100ml
薄めて2リットル = 14.9円 / 100ml
さらに2倍 = 7.4円 / 100ml
金額で比べる意味ナッシング。仕上がりが違うだろう。
果実+砂糖水で醸すのとジュースを醸すのは全く別ものだよね。
価格以前に味の面で比較できないと思うんだ。
両者が同値であれば、果実酒なんか手間暇かけて果実漬けるぐらいなら、
ジュースをアルコールで割れって話になるし。
価格以前に味の面で比較できないと思うんだ。
両者が同値であれば、果実酒なんか手間暇かけて果実漬けるぐらいなら、
ジュースをアルコールで割れって話になるし。
自分は
・普段ほとんど飲まない。
・あれこれ試して自分で作るのが楽しい。
・趣味に掛けるお金（しかもたかが知れてる＆量も作らない）だから、原価などには特にこだわらない。
・味は飲めればいいっていうレベル。良ければラッキー。
って感じだけど、少数派なのか？
値段を気にするのは量をそこそこ飲む人なんだろうか。
・普段ほとんど飲まない。
・あれこれ試して自分で作るのが楽しい。
・趣味に掛けるお金（しかもたかが知れてる＆量も作らない）だから、原価などには特にこだわらない。
・味は飲めればいいっていうレベル。良ければラッキー。
って感じだけど、少数派なのか？
値段を気にするのは量をそこそこ飲む人なんだろうか。
>>195
醸すのも面白いんだけど、安いワインを値段で超えちゃうのはちょっとね。
醸すのも面白いんだけど、安いワインを値段で超えちゃうのはちょっとね。
醸して加熱するﾔｼいるのかよ。
醸し終えたら、そのまま飲み干せば良し。
醸し終えたら、そのまま飲み干せば良し。
>>197
加熱殺菌は酒つくりの基本だお。
加熱殺菌は酒つくりの基本だお。
だな、生酒は頭や肩が痛くなる
わざわざ火入れした事なんてないなあ。そのまま飲んでも別に問題ないし。
加熱殺菌なんて精々ここ数百年ぐらいで確立された技術でしょ。
体内で細菌が活動しやすいとか個人差があるのかな。
加熱殺菌なんて精々ここ数百年ぐらいで確立された技術でしょ。
体内で細菌が活動しやすいとか個人差があるのかな。
昔に比べて除菌グッズとか増えて体が菌に対して弱くなってんじゃね?
>>200
>加熱殺菌なんて精々ここ数百年ぐらいで確立された技術でしょ。
ろ過技術の進歩で不要になっただけで、加熱殺菌は昔の人の知恵。
長期保存時の変質防止だから、さっさと飲めば不要かも？
おいらは腹下すので必須。。。
>加熱殺菌なんて精々ここ数百年ぐらいで確立された技術でしょ。
ろ過技術の進歩で不要になっただけで、加熱殺菌は昔の人の知恵。
長期保存時の変質防止だから、さっさと飲めば不要かも？
おいらは腹下すので必須。。。
ヨーグルトを500ml食っても腹壊さないならきっと大丈夫。
といいつつ、先日醸し損ないになりつつあるドブを舐めたら腹を壊した。
発酵食品は油断ならないな。
といいつつ、先日醸し損ないになりつつあるドブを舐めたら腹を壊した。
発酵食品は油断ならないな。
ぶどうジュースで使った澱を
りんごジュースに使う場合色合いに影響でますか
底の残り汁は、完全に取り除くのも必要？
頭悪そうな文章ですまんが。
りんごジュースに使う場合色合いに影響でますか
底の残り汁は、完全に取り除くのも必要？
頭悪そうな文章ですまんが。
結構色残るよ。りんご→ぶどうならもんだいないが
ぶどう→りんごはやめといたほうが良い。
ぶどう→りんごはやめといたほうが良い。
俺もやった。
ピンク色の気持ち悪い猿酒ができたｗ
ピンク色の気持ち悪い猿酒ができたｗ
お～さっそくありがとうです。
ぶどうが売り切れていたので
ストックのりんご入れる寸前でのカキコでした
素直にぶどう買いに行ってくる。
ぶどうが売り切れていたので
ストックのりんご入れる寸前でのカキコでした
素直にぶどう買いに行ってくる。
ここで言われてる加熱殺菌はこれの事？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E6%AE%BA%E8%8F%8C%E6%B3%95
保存に気をつけないと逆に余計な雑菌が繁殖しそう。
密封しとけば大丈夫なのかな。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E6%AE%BA%E8%8F%8C%E6%B3%95
保存に気をつけないと逆に余計な雑菌が繁殖しそう。
密封しとけば大丈夫なのかな。
正露丸を飲めば何食っても平気だと思っている
そうだな、正露丸飲んで平気な腹ならな
正露丸ごときに耐えられないとはゆとり腹もいいところだなｗｗｗ
殺菌しようと思ったら醸造酒程度のアルコール濃度じゃ無理だよ。
蒸留酒レベルじゃなきゃ。
酵母だって働かなくなるだけで、死滅するわけじゃないぞ。
蒸留酒レベルじゃなきゃ。
酵母だって働かなくなるだけで、死滅するわけじゃないぞ。
再仕込み前にせこく澱まじりの部分を飲むと
もうグルグル言って大変になる
だから基本は、澱引き2回で飲むことにしてる。
もうグルグル言って大変になる
だから基本は、澱引き2回で飲むことにしてる。
澱引きの最後は冷凍がいいよ
ちょうど酵母が氷の核になるから大分澱が取れるよ
ちょうど酵母が氷の核になるから大分澱が取れるよ
毎日仕込み中の濁ったの飲んでれば身体が慣れてくる。
澱も飲み慣れるとそういうものとして飲めるようになる。
ようは慣れってことだ。
ようは慣れってことだ。
でも不思議だよね、ビール酵母そのまま飲んでもなんとも無いのに
酒と一緒に飲むと体調がやばくなったり
酵母が生きてるのがまずいのだろうか
酒と一緒に飲むと体調がやばくなったり
酵母が生きてるのがまずいのだろうか
ビールだって酵母入ってるのは生きてるよ。
雑菌じゃね？
きちんと器具の消毒とかしてる人少なそうだし。
雑菌じゃね？
きちんと器具の消毒とかしてる人少なそうだし。
>>220
器具の消毒かぁ・・・
私はペットボトル洗剤洗いで90℃の食器乾燥機にぶち込むだけだからなぁ
完璧に消毒できてるとは言い難いけどこれでトラブったことはまだ一度もないよ
たまにペットボトルが熱に負けて変形するけれどｗｗｗ
器具の消毒かぁ・・・
私はペットボトル洗剤洗いで90℃の食器乾燥機にぶち込むだけだからなぁ
完璧に消毒できてるとは言い難いけどこれでトラブったことはまだ一度もないよ
たまにペットボトルが熱に負けて変形するけれどｗｗｗ
塩素系の漂白剤を規定通りに水で薄め、ペットボトルを満たして消毒。
水道水ですすぎ。
消毒用エタノールを少量入れて振り、水道水を洗い流す。
最後にエタノールを捨てて終わり。
口の部分とフタも似たような感じでやる。
少々面倒だけど、コストはボトル1本あたり10円もかからないので、
腹下す人はやってみては。
水道水ですすぎ。
消毒用エタノールを少量入れて振り、水道水を洗い流す。
最後にエタノールを捨てて終わり。
口の部分とフタも似たような感じでやる。
少々面倒だけど、コストはボトル1本あたり10円もかからないので、
腹下す人はやってみては。
223 ：呑んべぇさん：2008/11/05(水) 15:59:35
火入れって米酒以外でやってんのかよ
穀物酒は酵素入ってるから失活させよ、って話であってなァ～
ビールは製造工程で不要だし
サイダー、ミードじゃ明らかに異常だって。ｊｋやらんし
まぁどぶだって甲類焼酎でアル添しとけば冷暗所で半年以上持つ
冷める際に痛む可能性が高いし儂はやらんわ
穀物酒は酵素入ってるから失活させよ、って話であってなァ～
ビールは製造工程で不要だし
サイダー、ミードじゃ明らかに異常だって。ｊｋやらんし
まぁどぶだって甲類焼酎でアル添しとけば冷暗所で半年以上持つ
冷める際に痛む可能性が高いし儂はやらんわ
>>223
微妙な日本語ですねw
微妙な日本語ですねw
小麦を醸すと何が出来る？
代表的な醸造酒ならビール＞小麦
ただ、ビールは大麦が主体の酒。
小麦単体ではあまり作らず、大抵大麦と混ぜる。
あと麦芽にして使うことが多い。
ビール以外では…何かあるのかなあ。
ただ、ビールは大麦が主体の酒。
小麦単体ではあまり作らず、大抵大麦と混ぜる。
あと麦芽にして使うことが多い。
ビール以外では…何かあるのかなあ。
この１年くらい、ペットボトルの消毒なんてやったことねぇｗ
始めたてのころは、薬局でエタノール買ってきて、
念入りにやってたけど。
始めたてのころは、薬局でエタノール買ってきて、
念入りにやってたけど。
>ビールは製造工程で不要だし
現在の大手メーカーの奴は酵母より目の小さいフィルターで濾し取ってるから過熱がいらないだけ
以前は低温殺菌されていた
現在の大手メーカーの奴は酵母より目の小さいフィルターで濾し取ってるから過熱がいらないだけ
以前は低温殺菌されていた
サッポロラガーはいまでも火入れしてるよ！(・∀・)
注 このスレは間違って知識を覚えてる奴が多数いるので
このスレの知識はあてになりません
このスレの知識はあてになりません
キリンラガーも火入れしてるね。
他にもしてるビールはいっぱいあるはずだよ。
他にもしてるビールはいっぱいあるはずだよ。
生ビールでwikiって見ろよ。
>231
キリンラガーはしてない
してるのはクラシックラガー
キリンラガーはしてない
してるのはクラシックラガー
234 ：呑んべぇさん：2008/11/06(木) 00:12:08
ビールは糖化後に麦汁を煮て麦芽を取除くからだ
そこ点で完成品の熱処理の必要性のが低いのだからだ
プライミングシュガーを加え瓶詰めされたビールは長期間持つ訳だ
そこ点で完成品の熱処理の必要性のが低いのだからだ
プライミングシュガーを加え瓶詰めされたビールは長期間持つ訳だ
235 ：呑んべぇさん：2008/11/06(木) 00:59:57
腹壊す奴は、生酒飲んでも腹壊すんだよ。
腹が菌に弱いorものすごい親和性、なんだよ。
腹が菌に弱いorものすごい親和性、なんだよ。
ここんところ、寒暖激しいしね。
弱ってる腹に生きた酵母はきついってもんさ。
弱ってる腹に生きた酵母はきついってもんさ。
林檎ジュースで醸して
いい匂いでアルコール度もそこそこありそうな感じで満足したんだけど
家族に飲ましたらいい匂いだけど味がしないって言われた･･･
甘味も酸味もなくて水みたいだと･･･
これは冷凍して濃くするしかないのだろうか？
それともこのまま熟成すれば味が出る？
林檎ジュース醸してる人で水っぽく感じた人がいたら
意見を聞きたいです
いい匂いでアルコール度もそこそこありそうな感じで満足したんだけど
家族に飲ましたらいい匂いだけど味がしないって言われた･･･
甘味も酸味もなくて水みたいだと･･･
これは冷凍して濃くするしかないのだろうか？
それともこのまま熟成すれば味が出る？
林檎ジュース醸してる人で水っぽく感じた人がいたら
意見を聞きたいです
砂糖入れて熟成させてみるとか
リンゴジュースを1割（お好みで）くらい混ぜてみるとか
リンゴジュースを1割（お好みで）くらい混ぜてみるとか
家族が味覚障害なんじゃｗ
醸しきると甘みはなくなるね。
でも酸味が目立つはずなんだよなー。
家族が味覚障害に一票ｗ
でも酸味が目立つはずなんだよなー。
家族が味覚障害に一票ｗ
使ったりんごジュースが薄かったとか。水で薄めたとか。
りんごジュースもピンキリだからね。
りんごジュースもピンキリだからね。
冷凍するのって、アルコール濃度は高くなるけど、味は薄くなるんじゃね？
もちろん凍った方は濃いんだろうけど。
もちろん凍った方は濃いんだろうけど。
244 ：呑んべぇさん：2008/11/06(木) 10:48:37
大量のリンゴ貰ったからそれを使ってみようかと思うんだけど
皮剥いて摩り下ろして
ジャバジャバになる位水入れて
そこにイーストぶち込めばいいのかな？
皮剥いて摩り下ろして
ジャバジャバになる位水入れて
そこにイーストぶち込めばいいのかな？
>>242
自分で作った料理は不味くても食えるということもあるが
自分で作った料理は不味くても食えるということもあるが
味覚を「感じない」なら障害でおｋ。
なんでもいいが、や●やで売ってるどんしもんグレープ、ありゃほんとに酸味料だけか？
すっげえ甘ったるいんだけど。
なんでもいいが、や●やで売ってるどんしもんグレープ、ありゃほんとに酸味料だけか？
すっげえ甘ったるいんだけど。
書いてない書いてない
書いてなくても2chのデフォなんだから、ルールを守れよって話
＞ジャバジャバになる位水入れて
って文でいつものage嵐って判明した
濁ってるcider（traditional cider）を作りたいって訳でもなさそうだ
って文でいつものage嵐って判明した
濁ってるcider（traditional cider）を作りたいって訳でもなさそうだ
>>251
チャンコロｼﾈ
チャンコロｼﾈ
∧ ∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
～′￣￣(´･ω･｀)＜ http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1224689947/309-310
UU￣￣ U U ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
(´･ω･｀) スレ間違えたがなよ ｼｮﾎﾞｰﾝ
. ∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣
（；´Д｀）＜ スンマセン、直ぐに片付けますんで
-=≡ / ヽ ＼＿＿＿＿＿＿＿
. /| | |. |
-=≡ /. ＼ヽ／＼＼_
/ ヽ⌒)==ヽ_）= ∧＿∧
-= / /⌒＼.＼ || || (´･ω･`)
／ ／ > ） || || ( つ旦O>>255
/ / / ／＿||＿ || と＿)＿) ＿.
し' （＿つ￣(_））￣ (.)）￣ (_））￣(.)）
（；´Д｀）＜ スンマセン、直ぐに片付けますんで
-=≡ / ヽ ＼＿＿＿＿＿＿＿
. /| | |. |
-=≡ /. ＼ヽ／＼＼_
/ ヽ⌒)==ヽ_）= ∧＿∧
-= / /⌒＼.＼ || || (´･ω･`)
／ ／ > ） || || ( つ旦O>>255
/ / / ／＿||＿ || と＿)＿) ＿.
し' （＿つ￣(_））￣ (.)）￣ (_））￣(.)）
混濁タイプでシードル醸した。
なかなか旨い。
なかなか旨い。
小岩井天然水ぶどう30％+ハンズのワイン酵母で５日
さっぱりした甘口ロゼ風になった
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
さっぱりした甘口ロゼ風になった
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
キリンの無ろ過ホップの香りをアップルジュースにぶち込んで二日目
酵母が繁殖している様子がなさそう…(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
酵母が繁殖している様子がなさそう…(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
5日で酒出来るんか
最低限きちんと澄んでて浮遊酵母臭は無いんだろうな
最低限きちんと澄んでて浮遊酵母臭は無いんだろうな
無濾過ビールの澱を使うときは、培養したほうがいいよ。
ttp://www.geocities.co.jp/NatureLand/4465/page038.html
これと似たようなことをりんごジュースでやればいい。
ttp://www.geocities.co.jp/NatureLand/4465/page038.html
これと似たようなことをりんごジュースでやればいい。
水に溶かした500gほどのコーンスターチにタカジア錠５錠ぶち込んでも
甘くなったり等の変化が特にないのですけど
高温で暖めたりとかなんか必要なんでしょうか？
甘くなったり等の変化が特にないのですけど
高温で暖めたりとかなんか必要なんでしょうか？
タカヂア錠の酵素を働かせるには、
３８度くらいの温度にしなきゃダメなんだっけか？
３８度くらいの温度にしなきゃダメなんだっけか？
デンプンをα化させなきゃ駄目じゃね？
水を加えたコーンスターチを透明になるまで加熱し、冷ましてからタカヂア投入すればOKだと思う。
温度が高い方が酵素の反応は進むけど、別に低くても糖化できる。時間は掛かるが。
酵素は60℃以上で失活するので注意すべし。
水を加えたコーンスターチを透明になるまで加熱し、冷ましてからタカヂア投入すればOKだと思う。
温度が高い方が酵素の反応は進むけど、別に低くても糖化できる。時間は掛かるが。
酵素は60℃以上で失活するので注意すべし。
レスどうも。やっぱ下処理必要なんですね。
味がしないだけで分解されてんのかなと思ってイースト入れちゃいましたが・・・
味がしないだけで分解されてんのかなと思ってイースト入れちゃいましたが・・・
ペットボトル複数で醸すと
醸し中のやつ、澱抜きしたやつ、びんに仕込んだやつ
毎日それぞれ味見をしてしまうので常時ごきげんな状態になるｗ
醸し中のやつ、澱抜きしたやつ、びんに仕込んだやつ
毎日それぞれ味見をしてしまうので常時ごきげんな状態になるｗ
267 ：呑んべぇさん：2008/11/07(金) 13:07:40
ぐつぐつ煮込んでから仕込むのが吉さ
大量に５リッターほど自家ワイン作ってみたが
砂糖入れすぎたみたい…、どうしよう…。
砂糖入れすぎたみたい…、どうしよう…。
水入れれ。
ちょっと酔ったってか、ぶっちゃけ3日前に仕込んだリンゴジュースでもやしもんするとうめーｗｗ
泡しゅわしゅわいってて、まさにシードルって感じだなー
失活とか専門用語書いて上級者ぶってるニートうぜえｗｗｗと本音を書いてみるテスト
泡しゅわしゅわいってて、まさにシードルって感じだなー
失活とか専門用語書いて上級者ぶってるニートうぜえｗｗｗと本音を書いてみるテスト
>>267
ｻｹﾞﾛ
ｻｹﾞﾛ
ジンジャービール仕込んでみた。
1.5リットル耐圧ペットボトルに対して、砂糖150g、生姜100g、レモン1個(100g)、酵母少々で行ってみよう。
レモンは絞って、生姜は擦って、茶こしで濾しながら入れた。
残った生姜の繊維は豚肉のしょうが焼きにして食った。繊維だけでも十分うまいな。
>>144のレシピだと、繊維ごと入れてもいいみたいだが。
とりあえず味見。生姜とレモンの愛称ぴったりでうまい。
しかし、すでに甘みがちょうどいいぞ。砂糖はもうちょっと入れてもいいかもしれない。
まあしばらく様子見だ。
1.5リットル耐圧ペットボトルに対して、砂糖150g、生姜100g、レモン1個(100g)、酵母少々で行ってみよう。
レモンは絞って、生姜は擦って、茶こしで濾しながら入れた。
残った生姜の繊維は豚肉のしょうが焼きにして食った。繊維だけでも十分うまいな。
>>144のレシピだと、繊維ごと入れてもいいみたいだが。
とりあえず味見。生姜とレモンの愛称ぴったりでうまい。
しかし、すでに甘みがちょうどいいぞ。砂糖はもうちょっと入れてもいいかもしれない。
まあしばらく様子見だ。
高校生でお勉強するような事ウザがるっておまいどんだけ気が短いねん
レモン?????
>>270
にほんごでおｋ？
にほんごでおｋ？
>>270
もやしもんで始めたようなニワカはだまっとれｗｗｗ
もやしもんで始めたようなニワカはだまっとれｗｗｗ
いまどき語尾にテストとか付ける逃げはないよなぁ
あまりゆとりをいじめてやんな。時代の犠牲者なんだよ。
高卒程度の知識も無いからといって、何も悪いことはない。
高卒程度の知識も無いからといって、何も悪いことはない。
俺ダメだあ、100％果汁ジュースで猿酒造り始めたんだけど
どうしてもガマン出来ずに三日と待てずに飲んでしまう
一応アルコールにはなってるんだけど、泡と相まってショボいチューハイみたいな状態
一週間くらい待ったら、もっとちゃんとしたのが出来るんだろうけど・・・
どうしてもガマン出来ずに三日と待てずに飲んでしまう
一応アルコールにはなってるんだけど、泡と相まってショボいチューハイみたいな状態
一週間くらい待ったら、もっとちゃんとしたのが出来るんだろうけど・・・
そうそう。定期的に醸すんだよ。
三日と待てないなら、とりあえず１日１本仕込んでおけばいい。
もしくは、三日毎に３本とか。
三日と待てないなら、とりあえず１日１本仕込んでおけばいい。
もしくは、三日毎に３本とか。
みんなありがとう
読んでて思ったけどみんなもしかして同じだったのか…？ｗ
とりあえず今１リットル壜四本醸し中
読んでて思ったけどみんなもしかして同じだったのか…？ｗ
とりあえず今１リットル壜四本醸し中
二日酔いになった…
でも一人前のアルコールと認められて
何かうれしいものもある。
イオンの濃縮還元ぶどうは、ダメダメだった
薄いので出来上がりがアセロラみたいな色。
で、味ももうひとつ。
でも一人前のアルコールと認められて
何かうれしいものもある。
イオンの濃縮還元ぶどうは、ダメダメだった
薄いので出来上がりがアセロラみたいな色。
で、味ももうひとつ。
>>285
今まで捨ててたペットボトルや瓶がもったいなかったと後悔するよ。
そして、4リットルペットボトル欲しさに甲類焼酎買ったりするのさ。
そして甲類焼酎飲み干すのに苦労するのさ。
>>286
いつもイオンの濃縮還元100％シリーズを水で薄めて使ってる俺に謝れ！
今まで捨ててたペットボトルや瓶がもったいなかったと後悔するよ。
そして、4リットルペットボトル欲しさに甲類焼酎買ったりするのさ。
そして甲類焼酎飲み干すのに苦労するのさ。
>>286
いつもイオンの濃縮還元100％シリーズを水で薄めて使ってる俺に謝れ！
>>285
それじゃ少ないだろうな。
酵母を使いまわすにもブクブク絶頂のを取り分けて新しいジュースに投入
するとスタートも早いから完成品・炭酸封入中・醸し中・仕込んだばかりと
幾つかの状態を並行して醸すとイイよ。
それじゃ少ないだろうな。
酵母を使いまわすにもブクブク絶頂のを取り分けて新しいジュースに投入
するとスタートも早いから完成品・炭酸封入中・醸し中・仕込んだばかりと
幾つかの状態を並行して醸すとイイよ。
290 ：呑んべぇさん：2008/11/09(日) 01:44:17
俺いつも一本しか、、、
>>286
度数がそれなりでも味がイマイチ物足りない場合は何かブレンドするといいかも
うちは30％ぶどうジュースでやったら度数があっても安物のチューハイっぽくなったので
フルーツミックス100％を少しブレンドしてえぐみっていうか深みというか複雑味を出してる
まあ味は好みの問題だけど
度数がそれなりでも味がイマイチ物足りない場合は何かブレンドするといいかも
うちは30％ぶどうジュースでやったら度数があっても安物のチューハイっぽくなったので
フルーツミックス100％を少しブレンドしてえぐみっていうか深みというか複雑味を出してる
まあ味は好みの問題だけど
りんごの皮から酵母おこしてりんごジュースで醸してみたが
風味がすごいなこれ。まさにりんごでつくったりんご酒ってかんじだ。
風味がすごいなこれ。まさにりんごでつくったりんご酒ってかんじだ。
<＾,_ω＾>< ﾌﾟｯ…風味が凄いだってさｯ笑いが止まらﾈｰＷＷＷＷＷ
むしろ低温酵母使えるから良質な酒が造れるし保存も楽々
10Lくらい作ったら部屋中がパンくせぇｗ
100%りんごジュースにさらにすり潰したりんごを加えてみたのだが衛生的にヤバい気がしてきた
100%りんごジュースにさらにすり潰したりんごを加えてみたのだが衛生的にヤバい気がしてきた
>>292
ジュースの原料に香料って書いてない？
ジュースの原料に香料って書いてない？
>>297
パンの香りがするりんごジュース？
パンの香りがするりんごジュース？
津軽産リンゴ果汁100%で醸した濁りシードルが、
かなりうんめぇ。
クリアタイプしか使ってこなかったけど、
濁りもいいぞ。
かなりうんめぇ。
クリアタイプしか使ってこなかったけど、
濁りもいいぞ。
シードルって汚仏蘭西の飲み物だから濁ってないからっ
じゃあ濁りリンゴワイン。
オーストラリアのジンジャービール
http://allabout.co.jp/travel/travelaustralia/closeup/CU20030728/
オージーのメーカー
http://www.angoves.com.au/products/display_stones.html?wine=ST2_PRALGI
http://www.bundaberg-brew.com.au/
これはノンアルコールらしい。
http://blog-imgs-21.fc2.com/e/n/g/engeluplife/schweppes_gingerbeer2008.jpg
こっちのレシピも
http://cookpad.com/recipe/476845
http://plaza.rakuten.co.jp/nekonasulondon/diary/200801230000/
http://allabout.co.jp/travel/travelaustralia/closeup/CU20030728/
オージーのメーカー
http://www.angoves.com.au/products/display_stones.html?wine=ST2_PRALGI
http://www.bundaberg-brew.com.au/
これはノンアルコールらしい。
http://blog-imgs-21.fc2.com/e/n/g/engeluplife/schweppes_gingerbeer2008.jpg
こっちのレシピも
http://cookpad.com/recipe/476845
http://plaza.rakuten.co.jp/nekonasulondon/diary/200801230000/
ジンジャービールの話けっこう盛り上がったのに、実際仕込んだのは一人だけ？
304 ：呑んべぇさん：2008/11/09(日) 23:18:16
知り合いの米屋が糠を譲ってくれるというんだけど、糠で自家醸造酒を作れないもんかな？
糠酒か。
糠、砂糖、酵母、水で、一応作れるんでね？
味はやばげだけど。
糠、砂糖、酵母、水で、一応作れるんでね？
味はやばげだけど。
火入れってどのタイミングでやってる？
もう新たな実験酒すんの疲れたにょ
マヌカか。脂質が多いし適してﾅｻｿｰｽ
火入れなんてしたことない。
今はもう、リンゴ酒と赤ワインで固定しちゃってるな。。。
たまにどぶろく。
今はもう、リンゴ酒と赤ワインで固定しちゃってるな。。。
たまにどぶろく。
こないだ作った麦茶酒と、甜茶酒が結構イケる。
まあクセがあるので好き嫌いあるだろうが。
安く作れる点はいい。
まあクセがあるので好き嫌いあるだろうが。
安く作れる点はいい。
俺は蜂蜜酒とサイダー、たまにジアどぶ+甲類焼酎アル添
313 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 00:00:26
ミードもビールみたいにキャラクタライズされたスペシャル・ハニーをレシピに使うといいよ
アマウントな量を使うとコストリーなミードになってしまうし、テイストもバッドだから、
あえて中国のチープ・ハニーにちょビット加えればベターなのさー
アマウントな量を使うとコストリーなミードになってしまうし、テイストもバッドだから、
あえて中国のチープ・ハニーにちょビット加えればベターなのさー
315 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 00:03:55
>>312
むしろ酸化防止剤が浪費されて酸味が目立たなくなる傾向にある
飲料用のものは酸味が強く作られている果汁である場合が多いからだ
つまり、ある程度の保存性は酒にあるので、
半年から一年の短期間熟成には亜硫酸塩も必要ないということぞ
むしろ酸化防止剤が浪費されて酸味が目立たなくなる傾向にある
飲料用のものは酸味が強く作られている果汁である場合が多いからだ
つまり、ある程度の保存性は酒にあるので、
半年から一年の短期間熟成には亜硫酸塩も必要ないということぞ
青魚の糠漬けは、美味いらしいね。
食ったこと無いけど。
サンマの糠漬けとか見ると買ってみたくなるんだが、
調理方法がわからん。
食ったこと無いけど。
サンマの糠漬けとか見ると買ってみたくなるんだが、
調理方法がわからん。
319 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 00:09:40
粕漬はどぶやる人なら誰しも通る道ぞ
単に塩と野菜漬けとくだけで美味し(´･ω･｀)ｲｲ!!
単に塩と野菜漬けとくだけで美味し(´･ω･｀)ｲｲ!!
>>304
米糠焼酎なんて商品もあるにはあるけど、あれは酒造りの時に出た糠だから糠床に使うようなものと違って多量のでんぷんを含んでいます。
お米屋さんでもらえるような米糠だとでんぷんはほとんど含まれていないのでアルコールはほとんど取れないと思います。
米糠焼酎なんて商品もあるにはあるけど、あれは酒造りの時に出た糠だから糠床に使うようなものと違って多量のでんぷんを含んでいます。
お米屋さんでもらえるような米糠だとでんぷんはほとんど含まれていないのでアルコールはほとんど取れないと思います。
>>314
9ヶ月経って普通のなら大丈夫なんですね。
めんどくさいんで火入れパスしようかな
>>315
詳しいですね、勉強になります
一年以内には確実に飲むので問題ないようです
詳しいレスありがとうございました
9ヶ月経って普通のなら大丈夫なんですね。
めんどくさいんで火入れパスしようかな
>>315
詳しいですね、勉強になります
一年以内には確実に飲むので問題ないようです
詳しいレスありがとうございました
つーか火入れすると味が変わるだろｊｋ
ワインにはブランデーを注いで発酵を止めるという手もある。
そうすることでワインからシェリーへステップアップ。
そうすることでワインからシェリーへステップアップ。
シェリーじゃないよ。酒精強化ワインになるだけ
酒精って書くと何かあやしいけど、
要はアルコールだよね。
酒精強化＝アルコール度数強化。
要はアルコールだよね。
酒精強化＝アルコール度数強化。
酒精ってのはこういうの
ttp://www.nero.nb.ca/albums/otherchapters/green_haired_male_elf_w_spear.sized.jpg
森なんかで迷ってると助けてくれるんだ
ttp://www.nero.nb.ca/albums/otherchapters/green_haired_male_elf_w_spear.sized.jpg
森なんかで迷ってると助けてくれるんだ
327 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 09:05:14
射精とか言うなや
グレープで１週間仕込んでほっておいたら
お酢になってた。
お酢になってた。
329 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 13:29:25
今夜麦酒を仕込みたかったんだけどどうも嫁が仕込んで欲しそうな感じなので時間が取れそうに無い。
焼酎サーバーって醸しから澱引きまでの過程で
すごくいいんじゃない？
焼酎に使用しているけども最後の方は、傾けないと
蛇口から出てこない仕様だから澱引きは蛇口ひねるだけ。
自動で暗室になる、蓋も空気が抜ける仕様
関係有るか無いかわからないけども陶磁器の効果でまろやか！？
欠点は上からしか見れないこと
爆発した場合陶器だけに・・・
導入コスト。
ペットボトルで確立してるから変更が面倒（自分）。
みなさんどうでしょうか？
あと、ろ過する時コーヒーフィルター以外でよい方法ご存知ですか？
すごくいいんじゃない？
焼酎に使用しているけども最後の方は、傾けないと
蛇口から出てこない仕様だから澱引きは蛇口ひねるだけ。
自動で暗室になる、蓋も空気が抜ける仕様
関係有るか無いかわからないけども陶磁器の効果でまろやか！？
欠点は上からしか見れないこと
爆発した場合陶器だけに・・・
導入コスト。
ペットボトルで確立してるから変更が面倒（自分）。
みなさんどうでしょうか？
あと、ろ過する時コーヒーフィルター以外でよい方法ご存知ですか？
>>330
ウォータージャグのほうが量こなせるから便利なんじゃない？
ウォータージャグのほうが量こなせるから便利なんじゃない？
332 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 18:02:28
遮光かつ保温性のある容器つってもどうせ5L前後から10Lだろ。
収納性なら澱引きしたのを横置きでワインみたいに積んでおく4L容器に勝るものはない。
耐用性に問題が出たら潰して捨てればいいだけだしな。
収納性なら澱引きしたのを横置きでワインみたいに積んでおく4L容器に勝るものはない。
耐用性に問題が出たら潰して捨てればいいだけだしな。
漬物樽が最強ってことだ
安い支那
安い支那
濾過？コーヒーフィルター？？
336 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 18:22:01
俺はアウトドア用品店で売られているウォータータンクを使っている。
安くて丈夫で容量もたっぷり。
コックも付いているし密閉出来るから雑菌の侵入も防げる。(エアフィルター使用)
安くて丈夫で容量もたっぷり。
コックも付いているし密閉出来るから雑菌の侵入も防げる。(エアフィルター使用)
ウォータージャグ＝ウォータータンク？
安いし分量も入るしよさげですね
コックは、澱がたまるところよりも上部から出てくるように
なってますか？
アバウトに澱引きして寝かせた後に
コーヒーフィルターを通してビンづめしてるんだけど
おかしいかな？
澱が残ってると最後の方酸っぱいし
クリアな仕上げの方が見た目の満足感がいいと思うんですよ。
しかしコーヒーフィルターは、あまり効果がないように思います。
安いし分量も入るしよさげですね
コックは、澱がたまるところよりも上部から出てくるように
なってますか？
アバウトに澱引きして寝かせた後に
コーヒーフィルターを通してビンづめしてるんだけど
おかしいかな？
澱が残ってると最後の方酸っぱいし
クリアな仕上げの方が見た目の満足感がいいと思うんですよ。
しかしコーヒーフィルターは、あまり効果がないように思います。
オレは長らくウォータージャグ（ピーコック魔法瓶工業製）の
9.5Lサイズで醸してるけど、コレ使うとペットボトルには戻れないよ。
コックの位置は澱が溜まる部分より上にあるから、
醸し終わって沈殿したら、澱引きはコックひねるだけ。
濁りタイプのジュース使うときは、発酵終わってから２週間寝かしてから
コックひねって澱引き。
ペットボトルでちまちまやってたのが懐かしい。。。
9.5Lサイズで醸してるけど、コレ使うとペットボトルには戻れないよ。
コックの位置は澱が溜まる部分より上にあるから、
醸し終わって沈殿したら、澱引きはコックひねるだけ。
濁りタイプのジュース使うときは、発酵終わってから２週間寝かしてから
コックひねって澱引き。
ペットボトルでちまちまやってたのが懐かしい。。。
初めてなんだが、ｺｰﾗの1.5Lﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙをｷｯﾁﾝﾊｲﾀｰで消毒
林檎ジュース1Lとイースト2gを入れて緩くふたを閉める
これだけ？
砂糖は足さなくてもいいとあったが、入れると度数が上がるだけ？
林檎ジュース1Lとイースト2gを入れて緩くふたを閉める
これだけ？
砂糖は足さなくてもいいとあったが、入れると度数が上がるだけ？
そう。入れると度数が上がる。
入れないと、あんまりアルコールは感じられないかも。
甘みはほとんど無くなるよ。
入れないと、あんまりアルコールは感じられないかも。
甘みはほとんど無くなるよ。
緩くふたをしめた上から、
ティッシュやキッチンペーパーをかぶせて
輪ゴムで止めておくとよいかも。
ティッシュやキッチンペーパーをかぶせて
輪ゴムで止めておくとよいかも。
ありがとう
初めてでﾄﾞｷﾄﾞｷしながらやってる
冷凍庫にｻﾌとかいうｲｰｽﾄがずっとあるんだが
1985年製造らしい…
ﾊﾟﾝ作る時に問題無かったから使っちゃった
初めてでﾄﾞｷﾄﾞｷしながらやってる
冷凍庫にｻﾌとかいうｲｰｽﾄがずっとあるんだが
1985年製造らしい…
ﾊﾟﾝ作る時に問題無かったから使っちゃった
とりあえずホイホイ醸しちまおうぜ。
>>342
ヴィンテージ物ですなｗ
ヴィンテージ物ですなｗ
昨日仕込んだんだがもう泡が出ないんだがこの時期で一日で済むものなの？
済むわけ無い。
気温が低いから、まだ活性化してないのでは。
今の時期なら２週間は待つ。
気温が低いから、まだ活性化してないのでは。
今の時期なら２週間は待つ。
最低３日は待ってもいいのでは？
住んでる場所にもよるけど寒いと鈍くなるからねぇ
俺はこの時期の寒さ対策としてレンジでチンした500水ペットボトルと紙パックジュースを
ダイソーで売ってるアルミシートでくるんで保温してバケツにいれてる
１日１回寝る前にチンしてやるだけで順調に進むよ
住んでる場所にもよるけど寒いと鈍くなるからねぇ
俺はこの時期の寒さ対策としてレンジでチンした500水ペットボトルと紙パックジュースを
ダイソーで売ってるアルミシートでくるんで保温してバケツにいれてる
１日１回寝る前にチンしてやるだけで順調に進むよ
349 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 20:56:50
酵母菌の二酸化炭素で意識不明
テハンミングク自治区 大阪市北区に在住の 金本正男さん（２０） が自宅で倒れているところを
帰宅した妹の 鈴華さん（１８） が発見し、消防署に通報した。命に別状は無いもよう
正男さんは自宅でマッコルリという酒を６０リットルの朝鮮漬容器で醸していたという
なお、金本さん一家は旧日本軍に強制連行されてきた韓国籍なので法律上も問題は無いという
テハンミングク自治区 大阪市北区に在住の 金本正男さん（２０） が自宅で倒れているところを
帰宅した妹の 鈴華さん（１８） が発見し、消防署に通報した。命に別状は無いもよう
正男さんは自宅でマッコルリという酒を６０リットルの朝鮮漬容器で醸していたという
なお、金本さん一家は旧日本軍に強制連行されてきた韓国籍なので法律上も問題は無いという
>>347-348
ですよね、35度ほどのぬるま湯につけてみたら泡がまた出てきました
発泡スチロールに入れているので寝る前にお湯入れたペットボトルで朝まで持ちそうなのでやってみます
んー、当分時間がかかりそうですね。ありがとうございました
ですよね、35度ほどのぬるま湯につけてみたら泡がまた出てきました
発泡スチロールに入れているので寝る前にお湯入れたペットボトルで朝まで持ちそうなのでやってみます
んー、当分時間がかかりそうですね。ありがとうございました
一緒に風呂に入ればいいんじゃ？
とか思ったが、雑菌怖いな。
とか思ったが、雑菌怖いな。
353 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 21:38:00
それでも水槽くらいならっ・・・！
40リットルで蜂蜜10本@Kgは買うんだぜ
公安に目 つけられる
公安に目 つけられる
韓国籍だと自家醸造OKで、
日本人だとダメなの？
と、素で思ってしまったが、
>テハンミングク自治区
を見て二酸化炭素を吹いた。
日本人だとダメなの？
と、素で思ってしまったが、
>テハンミングク自治区
を見て二酸化炭素を吹いた。
デキストリンは甘味をつけるためだと思われる。
デキストリンは甘いが、酵母の口には入らない。
蜂蜜の糖分はほぼ消費されてるんだろう。
米麹を入れる理由は全くわからんなｗ
ローヤルゼリーでも分解するのか？
デキストリンは甘いが、酵母の口には入らない。
蜂蜜の糖分はほぼ消費されてるんだろう。
米麹を入れる理由は全くわからんなｗ
ローヤルゼリーでも分解するのか？
砂糖って書きたくないからだろ
麹はとなんたらゼリーは記載用に少量用いて
酵素で糖化、蜂蜜酒なのに補糖って具合で
麹はとなんたらゼリーは記載用に少量用いて
酵素で糖化、蜂蜜酒なのに補糖って具合で
359 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 22:36:01
そこに限らず中国産は安いよな。蜂蜜。\1,500で2.5Kg
だいたい薬局やスーパーの安売りでも500～700 \/Kgくらいだし、
大量醸造には向いている
だいたい薬局やスーパーの安売りでも500～700 \/Kgくらいだし、
大量醸造には向いている
酵母にとって一番いいのはブドウ糖だっけか
結構高いんだよな
異性化糖ググッたけどいまいち割高
ローリー買い出来れば安いんだけどww
結構高いんだよな
異性化糖ググッたけどいまいち割高
ローリー買い出来れば安いんだけどww
>>360
通販で1kg220円で買えるけど高い？
通販で1kg220円で買えるけど高い？
362 ：呑んべぇさん：2008/11/10(月) 22:50:15
蜂蜜液みたいに飲める代物出来るのかよ
ジンジャービール丸3日経ちました。イケますよ。
ただ和生姜だから、生姜臭と辛さはかなりのもの。
1.5リットルに対して、砂糖150g、生姜100g、レモン1個(100g)、酵母少々
だったけど、生姜は50gでいいかも。
ただ和生姜だから、生姜臭と辛さはかなりのもの。
1.5リットルに対して、砂糖150g、生姜100g、レモン1個(100g)、酵母少々
だったけど、生姜は50gでいいかも。
>>363
冬場は冬場で、低温でじっくり醸す良さがあるよ。
スタートで温度を上げるなんて、もったいない。
オレはスタートで温度を上げたことは一度もないよ。
昨日、リンゴ酒9L、赤ワイン9Lを澱引きして、
今日また追加のジュースを買ってきた。
明日また、ウォータージャグにジュースと砂糖を
突っ込むだけ。澱引きだけでなく、仕込みも簡単。
冬場は冬場で、低温でじっくり醸す良さがあるよ。
スタートで温度を上げるなんて、もったいない。
オレはスタートで温度を上げたことは一度もないよ。
昨日、リンゴ酒9L、赤ワイン9Lを澱引きして、
今日また追加のジュースを買ってきた。
明日また、ウォータージャグにジュースと砂糖を
突っ込むだけ。澱引きだけでなく、仕込みも簡単。
上のレスでも出てるがすり下ろし果実ぶち込んで発酵って結構ヤバい気がするのは俺だけ？
角切りでやってる人はいるみたいだがどうなんだろうか
角切りでやってる人はいるみたいだがどうなんだろうか
潰さないと果汁は出ないけど、ジュースに果実を入れる意味はないから。
確かに発酵中に味は出るよ。
ぶどう粒入れても色素抜けるし、残留物を味わってみると抜けていることが判る。
だけどワインにパーシャル・ブリュイングなんて誰もやんない。
ワインにベリー類を加えるならまだしも・・・。
確かに発酵中に味は出るよ。
ぶどう粒入れても色素抜けるし、残留物を味わってみると抜けていることが判る。
だけどワインにパーシャル・ブリュイングなんて誰もやんない。
ワインにベリー類を加えるならまだしも・・・。
>>368
りんご酒を発酵させる段階で繊維は不要だから、それは除去しなければならない
潰して汁を発酵させるのが基本だけど、困難だから電動ですり下ろしてんだろうけど、
だったら汁だけ使わないといかん。色々な理由で。
りんご酒を発酵させる段階で繊維は不要だから、それは除去しなければならない
潰して汁を発酵させるのが基本だけど、困難だから電動ですり下ろしてんだろうけど、
だったら汁だけ使わないといかん。色々な理由で。
>>366
続報よろしく
続報よろしく
>>368
どのようにヤバイか分からんのは俺だけ？
どのようにヤバイか分からんのは俺だけ？
373 ：呑んべぇさん：2008/11/11(火) 10:19:02
繊維を薬で無理やり溶かすとメタノールが出来るので多少悪酔いしやすくなる。
そんだけ。
そんだけ。
失明すんだろｗ
375 ：呑んべぇさん：2008/11/11(火) 10:28:44
果実を醸した程度では極少量しか生成されないから問題ない。
何度目だ。ナウシカ
白か黒かしかないヤツって浅いよな。 何につけても。
自然界に存在するメタノールで失明した人はいないよな
薬と言っても市販の酵素剤の話だから家庭でもやろうと思えばできますよ。
ただそんなものを使っても人体に害が出るほど大量のメタノールが生成されることはありませんので気にする必要はありませんと、そういうことです。
ただそんなものを使っても人体に害が出るほど大量のメタノールが生成されることはありませんので気にする必要はありませんと、そういうことです。
メタノールに関しては市販の安物ウイスキーなどよりは少ない気がする。
時価醸造酒で悪酔いしたことがない。
時価醸造酒で悪酔いしたことがない。
おぅ、トメぇ、トルエンに気をつけてタレ塗んな！
384 ：呑んべぇさん：2008/11/11(火) 18:33:14
>>381
ウイスキーにはメタノールはほとんど含まれないんですよ。
その理由は蒸留方法。
蒸留したもの全てをウイスキーにするのではなく、蒸留して最初に出てくる揮発性の高い部分は捨てられてしまいます。
メタノールはエタノールより揮発性が高いので、この捨てられた部分に含まれます。
市販のお酒の中でメタノールを多く含むと言われるのはブランデーやグラッパなど。
それでも健康被害の生じる水準ではないので流通しています。
目が瞑れる程の量を摂取するには工業用のメタノールを飲むか吸うかした場合に限られますので、このスレ（板？）で取り上げる意味はありません。
ウイスキーにはメタノールはほとんど含まれないんですよ。
その理由は蒸留方法。
蒸留したもの全てをウイスキーにするのではなく、蒸留して最初に出てくる揮発性の高い部分は捨てられてしまいます。
メタノールはエタノールより揮発性が高いので、この捨てられた部分に含まれます。
市販のお酒の中でメタノールを多く含むと言われるのはブランデーやグラッパなど。
それでも健康被害の生じる水準ではないので流通しています。
目が瞑れる程の量を摂取するには工業用のメタノールを飲むか吸うかした場合に限られますので、このスレ（板？）で取り上げる意味はありません。
参考程度に
すまん、途中で書き込んでしまった
https://endai.umin.ac.jp/cgi-open-bin/hanyou/lookup/detail.cgi?parm=poison&cond='0161'&&
https://endai.umin.ac.jp/cgi-open-bin/hanyou/lookup/detail.cgi?parm=poison&cond='0161'&&
メタを4cc～10ccで危険というわけか
目散るアルコール
vipでやるお使って書いているのはここの住人？
vipのスレはどこ？
㌧ｸｽ
俺もこのスレから造りはじめたわ
未だに酒の密造を警察が取り締まると勘違いしている馬鹿がいるんだねｗ
>>391
麹使わないのな
麹使わないのな
酒粕が加熱されてるとダメだよね。
加糖って発酵が始まってから入れても問題ない？
問題無いけど、タイミングによっては、一気に補糖すると、
炭酸ガスが一気に吹き上がってくることがあるから、
発酵が進んでる状態だったら、少しづついれると良いと思う。
炭酸ガスが一気に吹き上がってくることがあるから、
発酵が進んでる状態だったら、少しづついれると良いと思う。
>>401
あれ？理論値だと糖度1.8%で1%のアルコールが出来るんじゃないでしたっけ？
あれ？理論値だと糖度1.8%で1%のアルコールが出来るんじゃないでしたっけ？
あぁ、糖度か。
大変失礼 m(__)m
大変失礼 m(__)m
__
ﾄ-!
_,｣-L. _
r‐r┐,. ´ ヽ_┌r┐
`└L′・ ・ '.｣┘′
{ rｰ──‐┐ } かもすぞー
,ゝ└──‐ ┘,.ｲ
rく,ゝ'` ｰr─┬ヘ.ム
. `´ │ │ `┘
`'⌒’
ﾄ-!
_,｣-L. _
r‐r┐,. ´ ヽ_┌r┐
`└L′・ ・ '.｣┘′
{ rｰ──‐┐ } かもすぞー
,ゝ└──‐ ┘,.ｲ
rく,ゝ'` ｰr─┬ヘ.ム
. `´ │ │ `┘
`'⌒’
糖度計って高価いんでしょ
コレ用に買ったの？
コレ用に買ったの？
406 ：呑んべぇさん：2008/11/12(水) 00:11:43
BBSのログなら.datをうｐすればいいのに、
ブログ（日記）に自分の好きなように編集してfont変えたり
ウザいことやってる奴多いよな
誰が喜ぶんだよ
ブログ（日記）に自分の好きなように編集してfont変えたり
ウザいことやってる奴多いよな
誰が喜ぶんだよ
ん？まとめサイトみたいなやつのことを言ってるのか？
すくなくとも俺は喜ぶよ。
すくなくとも俺は喜ぶよ。
>>403
結果的におなじですねｗ
>>405
高校の時化学部入ってて顧問が新しい糖度計を買ったから昔のあげるってことでもらった
なんか2万とかそれくらいするみたいですね
ただ屈折利用してるってことは精度はあまり高くないような気がする
結果的におなじですねｗ
>>405
高校の時化学部入ってて顧問が新しい糖度計を買ったから昔のあげるってことでもらった
なんか2万とかそれくらいするみたいですね
ただ屈折利用してるってことは精度はあまり高くないような気がする
うん、見やすくフォント変えたりしてるのは
個人的には嬉しいがね。
datにリンクされてるだけより。
個人的には嬉しいがね。
datにリンクされてるだけより。
vipから来た奴へ。
いらっしゃい。
でも、あのバカの代わりに言っておく。
全然ワインじゃないからな！
いらっしゃい。
でも、あのバカの代わりに言っておく。
全然ワインじゃないからな！
411 ：呑んべぇさん：2008/11/12(水) 08:36:35
犯罪予告にうるさいYahoo!でシードル？の作り方が紹介されてます。
http://earthproject.yahoo.co.jp/do/3_touch/index.html
「りんご酵母液」と謳っているが、この製法ではアルコール度数１％を
超える可能性があるのでは？そのあたりについて、警告やアルコール度数
を制限する記述は特に見当たらなかった。
この記事を見て誰かが「密造酒」を作ってしまった場合、Yahooは犯罪の
教唆になるんかね？
知らなかったではすまされない。犯罪は、法律によって厳しく処罰されます。
http://earthproject.yahoo.co.jp/do/3_touch/index.html
「りんご酵母液」と謳っているが、この製法ではアルコール度数１％を
超える可能性があるのでは？そのあたりについて、警告やアルコール度数
を制限する記述は特に見当たらなかった。
この記事を見て誰かが「密造酒」を作ってしまった場合、Yahooは犯罪の
教唆になるんかね？
知らなかったではすまされない。犯罪は、法律によって厳しく処罰されます。
412 ：呑んべぇさん：2008/11/12(水) 08:46:42
酒の作り方を教えたりしただけで処罰できる法律は存在しない。
りんごジュースストレート＋日本酒酵母、ビール酵母、ワイン酵母、カメリア試した
カメリアと日本酒は独特の臭みがでる
ワインは発酵中のガスから腐ったような臭いがでるけど、飲んでみるとなんともない
初トライだったため、ワインの色に汚染されたからもう一度試す
ビールが一番すっきりしててうまい
補糖するとりんごの風味がとんで、ひたすらドライ、超辛口になってしまうのが悩み
フル－ティっぽさを残しつつ、アルコール度数高めようと思ったら
砂糖の量を調整しながら適量を探すしかないですか？
カメリアと日本酒は独特の臭みがでる
ワインは発酵中のガスから腐ったような臭いがでるけど、飲んでみるとなんともない
初トライだったため、ワインの色に汚染されたからもう一度試す
ビールが一番すっきりしててうまい
補糖するとりんごの風味がとんで、ひたすらドライ、超辛口になってしまうのが悩み
フル－ティっぽさを残しつつ、アルコール度数高めようと思ったら
砂糖の量を調整しながら適量を探すしかないですか？
風味が飛ぶのか？
甘味が足りないだけだろう。
甘味が足りないだけだろう。
俺も413と同じ悩みを抱えてます。
海外で市販のシードル、好きでよく飲んでいたんだけど、
自分で醸したものはフルーティーな感じがしないからあまり美味しくない。
超ドライな上にアルコールの苦味も気になる。
寒くなって、じっくり長期間醸す必要が出てきたせいですかね？
仕方ないので飲む前に砂糖を入れてるけど…。
諸先輩方、効果的な解決法をご教示お願いします。
海外で市販のシードル、好きでよく飲んでいたんだけど、
自分で醸したものはフルーティーな感じがしないからあまり美味しくない。
超ドライな上にアルコールの苦味も気になる。
寒くなって、じっくり長期間醸す必要が出てきたせいですかね？
仕方ないので飲む前に砂糖を入れてるけど…。
諸先輩方、効果的な解決法をご教示お願いします。
>416
なるほど。
確かにリンゴジュースで割って飲むことはあるな。
それから醸し時間短縮って、濁ってても飲んじゃうってこと？
まぁそれもアリだね。
俺の希望としては、市販品の様な「完成品として美味しいシードル」を作りたいんだよね。
誰に飲ませても美味いと言われるような、さ。
とすると、飲む前にガムシロでも入れるのが一番なのかな。
なるほど。
確かにリンゴジュースで割って飲むことはあるな。
それから醸し時間短縮って、濁ってても飲んじゃうってこと？
まぁそれもアリだね。
俺の希望としては、市販品の様な「完成品として美味しいシードル」を作りたいんだよね。
誰に飲ませても美味いと言われるような、さ。
とすると、飲む前にガムシロでも入れるのが一番なのかな。
そこまでいくとただのカクテルだと思うのだが？
そもそも、市販品であろうとなかろうと
酒に「誰に飲ませても美味いとい言われる完成品」って
あるんだろうか？
１本数十万のシャンパンより、数百円のスパークリングワインの
ほうが美味しいって言う人だっているわけだし。
オレはニッ●のシードルより、自作のリンゴ酒のほうが好きだ。
酒に「誰に飲ませても美味いとい言われる完成品」って
あるんだろうか？
１本数十万のシャンパンより、数百円のスパークリングワインの
ほうが美味しいって言う人だっているわけだし。
オレはニッ●のシードルより、自作のリンゴ酒のほうが好きだ。
「誰に飲ませても」ってのは大げさだったな、スマン。
飲み友達に、「美味いねこれ」と言わせるぐらいのイメージでじゅうぶん。
ただ、今俺が大量に醸してるシードルにはそんな美味さは無いんだよ、はっきり言って。
自分で飲んでも美味くないし、友達が一口飲んで「もういらない」ってぐらいのものなんだ
（実際に言われたｗ悔しいｗ）。
つまり俺のは「フルーティーさが無く超ドライ、その上アルコールの苦味が感じられる」シードルってこと。
419が好きな自作のリンゴ酒はどう？
フルーティーさはあるかい？
ドライはいいとしても、苦味はない？
美味しくできてるんであれば、そのコツを教えて欲しいんです。
できればガムシロで「ただのカクテル」になっちゃわないような、
醸しあがった時点で「完成品として美味しいシードル」を作りたいと。
ドブならまず間違いなく美味いの醸せるんだけどな～。
かえって猿の方が奥が深いかもね。
飲み友達に、「美味いねこれ」と言わせるぐらいのイメージでじゅうぶん。
ただ、今俺が大量に醸してるシードルにはそんな美味さは無いんだよ、はっきり言って。
自分で飲んでも美味くないし、友達が一口飲んで「もういらない」ってぐらいのものなんだ
（実際に言われたｗ悔しいｗ）。
つまり俺のは「フルーティーさが無く超ドライ、その上アルコールの苦味が感じられる」シードルってこと。
419が好きな自作のリンゴ酒はどう？
フルーティーさはあるかい？
ドライはいいとしても、苦味はない？
美味しくできてるんであれば、そのコツを教えて欲しいんです。
できればガムシロで「ただのカクテル」になっちゃわないような、
醸しあがった時点で「完成品として美味しいシードル」を作りたいと。
ドブならまず間違いなく美味いの醸せるんだけどな～。
かえって猿の方が奥が深いかもね。
リンゴの風味を強くすれば良さそうな気がするから
・りんごジュースの濃度を上げる
・生林檎の角切りをぶちこむ
・ドライフルーツのリンゴをぶちこむ
とかしたらどうだろう？
どこぞの地ビールみたいに、焼きりんごを使っても面白そうだ
・りんごジュースの濃度を上げる
・生林檎の角切りをぶちこむ
・ドライフルーツのリンゴをぶちこむ
とかしたらどうだろう？
どこぞの地ビールみたいに、焼きりんごを使っても面白そうだ
ドライなのが嫌なら、途中で冷蔵庫に入れて、澱引きして発酵止めちゃえばいいじゃん。
①りんごジュースの濃縮液（煮詰める/冷凍濃縮）で醸す、または添加する
②生りんご/乾燥りんごを加える
③醗酵完了後に冷凍濃縮
④醗酵で分解されない人口甘味料を添加
⑤醗酵限界以上に補糖
⑥飲むときにりんごジュースで割る
⑦飲むときに糖分を加える
⑧アルコールを添加し醗酵を止める
⑨醗酵途中で澱引き冷蔵保存し醗酵を止める
⑩醗酵途中で飲む
①～③は風味をの濃縮・増強、④～⑩は甘みを残すのが目的
⑤～⑩は糖分とアルコール度数を調整する意味ではどれも余り変わらん気がする
②生りんご/乾燥りんごを加える
③醗酵完了後に冷凍濃縮
④醗酵で分解されない人口甘味料を添加
⑤醗酵限界以上に補糖
⑥飲むときにりんごジュースで割る
⑦飲むときに糖分を加える
⑧アルコールを添加し醗酵を止める
⑨醗酵途中で澱引き冷蔵保存し醗酵を止める
⑩醗酵途中で飲む
①～③は風味をの濃縮・増強、④～⑩は甘みを残すのが目的
⑤～⑩は糖分とアルコール度数を調整する意味ではどれも余り変わらん気がする
シードル醸すとき、1Lあたり補糖を150-180gすると、
けっこう甘口に仕上がるよ。
けっこう甘口に仕上がるよ。
>>420>>425
あのさ、友達がもうイラナイ、ドライでアルコール……ってのでわかるんだけど
真似て作ろうと思ってたシードルのアルコール量とかみてないでしょ？
シードルのアルコール量は２～３％。ドライっていう高発酵で５％
パン酵母でも糖分が十分だと10％ちかくまで行くから放置したら味が薄くて辛くなってしまう
ワイン酵母で補糖してつくったならアルコール１２％シードルなんてのになってるのかも
アルコール計はないだろうから、補糖して発酵が始まってから毎日味見してみるんだ
あのさ、友達がもうイラナイ、ドライでアルコール……ってのでわかるんだけど
真似て作ろうと思ってたシードルのアルコール量とかみてないでしょ？
シードルのアルコール量は２～３％。ドライっていう高発酵で５％
パン酵母でも糖分が十分だと10％ちかくまで行くから放置したら味が薄くて辛くなってしまう
ワイン酵母で補糖してつくったならアルコール１２％シードルなんてのになってるのかも
アルコール計はないだろうから、補糖して発酵が始まってから毎日味見してみるんだ
おおスゲー。
タメになるレスがいっぱい。
>>424の分量で加糖して醸し、
>>426のアドバイス通り毎日味見してベストポイントを探し、
>>422の方法、>>423の⑧⑨辺りで発酵を止める…と。
完全に醸し終わるまで待つ必要は無いんだよね、確かに。
醸しきって炭酸が出なくなってから、2次発酵で炭酸を封入してようやく完成！
と、頑なに思い込んでたよ。
自分が美味しいと思う時点で醸造を止める工夫をすればいいんだな。
なんか目からウロコです。
これからは美味しいシードルが飲めそう。
お互いに頑張ろうね>>413さん。
みんな、ありがとうね。
タメになるレスがいっぱい。
>>424の分量で加糖して醸し、
>>426のアドバイス通り毎日味見してベストポイントを探し、
>>422の方法、>>423の⑧⑨辺りで発酵を止める…と。
完全に醸し終わるまで待つ必要は無いんだよね、確かに。
醸しきって炭酸が出なくなってから、2次発酵で炭酸を封入してようやく完成！
と、頑なに思い込んでたよ。
自分が美味しいと思う時点で醸造を止める工夫をすればいいんだな。
なんか目からウロコです。
これからは美味しいシードルが飲めそう。
お互いに頑張ろうね>>413さん。
みんな、ありがとうね。
そうだ、ついでに聞きたいんだけど。
>>423の③ってアップルジャックって言うんだよね。
俺、2リットルのペットボトルで醸してるんだけど、
このままボトルを立たせて冷凍庫にぶち込めばできるかな？
どうやってます？
>>423の③ってアップルジャックって言うんだよね。
俺、2リットルのペットボトルで醸してるんだけど、
このままボトルを立たせて冷凍庫にぶち込めばできるかな？
どうやってます？
これは反則って思う人が多いかも知れないが、
シードル用の濃縮りんご果汁が缶詰で売ってる。
そもそも生食用のりんごは酒造用りんごで作った市販の酒に対してハンデがあるわけで。
濃縮缶詰使ってみるのも手かもよ。
ホームブルーイング系の通販サイトや東急ハンズなんかで売ってる。
シードル用の濃縮りんご果汁が缶詰で売ってる。
そもそも生食用のりんごは酒造用りんごで作った市販の酒に対してハンデがあるわけで。
濃縮缶詰使ってみるのも手かもよ。
ホームブルーイング系の通販サイトや東急ハンズなんかで売ってる。
>>428
冷凍庫に縦置き出来るスペースがないので寝かせて突っ込んでる。
二酸化炭素をきちんと抜いていれば別に何の問題も無い。
完全に凍ってから取り出して縦置きで2-3時間放置、半分ぐらい溶けた頃合いを見計らって分離してる。
冷凍庫に縦置き出来るスペースがないので寝かせて突っ込んでる。
二酸化炭素をきちんと抜いていれば別に何の問題も無い。
完全に凍ってから取り出して縦置きで2-3時間放置、半分ぐらい溶けた頃合いを見計らって分離してる。
捨てる。
新たにジュース加えて醸してもいいんだけど、変なえぐみが出る事があるから。
ちなみに、家庭用冷蔵庫の冷凍程度では酵母は死なない。
新たにジュース加えて醸してもいいんだけど、変なえぐみが出る事があるから。
ちなみに、家庭用冷蔵庫の冷凍程度では酵母は死なない。
433 ：呑んべぇさん：2008/11/12(水) 22:53:52
発酵途中で毎日味見しながら、好みの甘さになった時点で冷蔵庫へ入れる。
一日置くと澱が沈澱してくるから、そこで上澄みだけを分離。
あと、アルコール度数≒糖度（％）/２の公式を覚えとくと、好みの度数と
糖度を調整できる。
りんごジュースを醸す場合、たいてい紙パックの成分表に糖度か炭水化物
の比率が書いてあるから、これを参考にすればいい。
一日置くと澱が沈澱してくるから、そこで上澄みだけを分離。
あと、アルコール度数≒糖度（％）/２の公式を覚えとくと、好みの度数と
糖度を調整できる。
りんごジュースを醸す場合、たいてい紙パックの成分表に糖度か炭水化物
の比率が書いてあるから、これを参考にすればいい。
434 ：呑んべぇさん：2008/11/12(水) 22:57:47
初めてシードル仕込んでるんだけども
瓶詰めして二次発酵して完成したあとは栓をしめて冷蔵庫でいいのかな？
冷蔵庫で発酵すすんで爆発したりしない？
瓶詰めして二次発酵して完成したあとは栓をしめて冷蔵庫でいいのかな？
冷蔵庫で発酵すすんで爆発したりしない？
>>434
完成する前からキャップ締めてるだろ？
完成する前からキャップ締めてるだろ？
りんごジュースを10日醸して澱引き
その後1週間で、澱引きしながら瓶詰めし冷蔵庫へ
翌日一部飲み、今日も一部飲んだのだが
注ぐ時妙に底に灰汁がまう感じがした
そのしばらく後に冷蔵庫に戻そうとしたら
まだ何か舞っている…
で、底を見たら僅かな澱の上に
白いカビがびっしり！！！？？？
瓶詰め時までまったく問題無かった為
昨日今日で発生したようだ
アルコール化してても油断できない事も
あるのでご注意されたし
精神的にお腹が痛いのだが一応体調は問題なし。
その後1週間で、澱引きしながら瓶詰めし冷蔵庫へ
翌日一部飲み、今日も一部飲んだのだが
注ぐ時妙に底に灰汁がまう感じがした
そのしばらく後に冷蔵庫に戻そうとしたら
まだ何か舞っている…
で、底を見たら僅かな澱の上に
白いカビがびっしり！！！？？？
瓶詰め時までまったく問題無かった為
昨日今日で発生したようだ
アルコール化してても油断できない事も
あるのでご注意されたし
精神的にお腹が痛いのだが一応体調は問題なし。
>>437
順調。
順調。
ジンジャービール丸5日経ちました。
常温で醸してきましたが、ちょっと生姜のさわやかな香りとは違う臭みが出てきました。
それに甘みが抜けるに伴い、生姜の辛みがきついです。
2、3日で甘みと炭酸が十分あるときに、飲むほうがいいかもしれません。
元々そういう飲み物みたいですし。一応、7日まではやってみようと思います。
>>437
そのペットボトル、底のくぼみと同じ泡の跡が出来ますよねｗ
常温で醸してきましたが、ちょっと生姜のさわやかな香りとは違う臭みが出てきました。
それに甘みが抜けるに伴い、生姜の辛みがきついです。
2、3日で甘みと炭酸が十分あるときに、飲むほうがいいかもしれません。
元々そういう飲み物みたいですし。一応、7日まではやってみようと思います。
>>437
そのペットボトル、底のくぼみと同じ泡の跡が出来ますよねｗ
そういや、なんで底の凹みと同じかたちの
泡？ができるんだろうね。
うちでもペットボトル醸造やってたときに見られた。
>>436
>で、底を見たら僅かな澱の上に
>白いカビがびっしり！！！？？？
カビじゃないと思うよ。
混濁タイプのリンゴジュース使ってる？
泡？ができるんだろうね。
うちでもペットボトル醸造やってたときに見られた。
>>436
>で、底を見たら僅かな澱の上に
>白いカビがびっしり！！！？？？
カビじゃないと思うよ。
混濁タイプのリンゴジュース使ってる？
>>441
>>441
クリアタイプです。
沸かしたウーロン茶なんかで
少しほっとくと底にたまる綿みたいなモロモロの物です。
現況他の物には皆無で以前も経験なしのパターンだった。
2回目の澱引き時にはなかったんですがね･･･
>>441
クリアタイプです。
沸かしたウーロン茶なんかで
少しほっとくと底にたまる綿みたいなモロモロの物です。
現況他の物には皆無で以前も経験なしのパターンだった。
2回目の澱引き時にはなかったんですがね･･･
カビが生えるとしたら、液面だよ。
では、カビではないのでしょうね
ペットボトルのお茶を開封して
ずっとほおっておいたら底に
綿のような物がモロモロと溜まるのだけど
それと同じような物だった。
液面は、いままで経験無いですが発酵中の物？
いずれにしても発酵終了後の
アルコール発生状態では、トラブルが出にくいと思っていたから
ちょっとショックだったよ。
ペットボトルのお茶を開封して
ずっとほおっておいたら底に
綿のような物がモロモロと溜まるのだけど
それと同じような物だった。
液面は、いままで経験無いですが発酵中の物？
いずれにしても発酵終了後の
アルコール発生状態では、トラブルが出にくいと思っていたから
ちょっとショックだったよ。
>綿のような物がモロモロと溜まるのだけど
>それと同じような物だった。
混濁タイプのリンゴジュースで醸して、
冷蔵熟成するとそんなモノが出てくるけど、
気にせず飲んでる。今もｗ
>それと同じような物だった。
混濁タイプのリンゴジュースで醸して、
冷蔵熟成するとそんなモノが出てくるけど、
気にせず飲んでる。今もｗ
>>446
クリアタイプなんですよ
瓶詰めまでには、澱だけで問題なかったので
瓶側に問題があったのかもしれません
しかしアルコールですし、放置してても酢になる位しか
思っていなかっただけに驚いたしだいです。
クリアタイプなんですよ
瓶詰めまでには、澱だけで問題なかったので
瓶側に問題があったのかもしれません
しかしアルコールですし、放置してても酢になる位しか
思っていなかっただけに驚いたしだいです。
火入れ？何ぞ
これのことか。火入れって。
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/pages/11.html
ぶどうから取り出した酵母っての使ってて、ワイルドイーストだけでなくバクテリアも含まれ、
その雑味を求めて美食家の玄人さんが菌を操る為に使用する高等技術ってことか。
浮遊酵母だって澱引きだの通常の自家醸造の手続きを経れば多くないからどうでもいいし、
我々素人の使う 市販の酵母？ っての使ってる人には火入れなんて不要だから知らなかったＹＯ！ごめんＮｅ～(´･ω･｀)
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/pages/11.html
ぶどうから取り出した酵母っての使ってて、ワイルドイーストだけでなくバクテリアも含まれ、
その雑味を求めて美食家の玄人さんが菌を操る為に使用する高等技術ってことか。
浮遊酵母だって澱引きだの通常の自家醸造の手続きを経れば多くないからどうでもいいし、
我々素人の使う 市販の酵母？ っての使ってる人には火入れなんて不要だから知らなかったＹＯ！ごめんＮｅ～(´･ω･｀)
454 ：呑んべぇさん：2008/11/13(木) 16:59:53
(信･ω･者)しらんがな
10日ほどたったので仕込んだヤマブドウを発酵途中だがちょっと味見してみた
・・・超酸っぺぇｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
でも香り的には酢にはなっていなかった
ジュースに含まれる糖分が消費されて酸味が浮き出てきたのかな?
香りはベリー系なんだけどちょっと土臭さが混ざったような、一言でいえばワイルドｗｗｗ
かなり個性的なブツが出来そうですよ
・・・超酸っぺぇｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
でも香り的には酢にはなっていなかった
ジュースに含まれる糖分が消費されて酸味が浮き出てきたのかな?
香りはベリー系なんだけどちょっと土臭さが混ざったような、一言でいえばワイルドｗｗｗ
かなり個性的なブツが出来そうですよ
ここで酢になったって話がたまに出るけど、大半は>>455みたいなことなんだろ？
酢って、結構時間かかるし、そう簡単じゃないと思うが。
酢って、結構時間かかるし、そう簡単じゃないと思うが。
そうなんだ（´・ω・｀）
酢にするには、１年とか熟成しないとダメなんだっけか？
酢自体が空気中の酢酸菌の作用によるもので
ここでやってるアルコール発酵とは別物だからねぇ
酢になるのにはたまたま酢酸菌がアルコール液に入って
しかも酸素が必要だからかき混ぜる必要があるし
偶然酢ができるのは簡単じゃないと思うよ
それにしても出来上がりの味を想像するのは楽しいよね
ここでやってるアルコール発酵とは別物だからねぇ
酢になるのにはたまたま酢酸菌がアルコール液に入って
しかも酸素が必要だからかき混ぜる必要があるし
偶然酢ができるのは簡単じゃないと思うよ
それにしても出来上がりの味を想像するのは楽しいよね
この辺の>>423やり取りを見て、いまいち旨くないブドウ猿酒を凍らせてみた。
そんで、半分凍ったところで液状の部分だけ取り出し味見。
うまーーーーーい。香りもよくなったぞ。
味が気に入らない人はとりあえずやってみ。
そんで、半分凍ったところで液状の部分だけ取り出し味見。
うまーーーーーい。香りもよくなったぞ。
味が気に入らない人はとりあえずやってみ。
オレンジ+パイナップルなミックスジュースを醸してみた
えぐい
あとで蒸留かな・・・
えぐい
あとで蒸留かな・・・
465 ：呑んべぇさん：2008/11/13(木) 22:13:03
2倍から3倍は量が必要（金が掛かる）で、
手間も掛かるのに国産安ワインに負けるとか(´；ω；｀)ぶわっ
流石に世界中で作られてる酒はスゲェ
手間も掛かるのに国産安ワインに負けるとか(´；ω；｀)ぶわっ
流石に世界中で作られてる酒はスゲェ
酢って菌が入ってから餌としてアルコールを補充しなきゃいけないんだよな
467 ：呑んべぇさん：2008/11/13(木) 22:44:10
酸素に高温、酒精5%前後と要求スペックが高いからそう偶然には作れないぞ
国産安ワインも、原料に輸入濃縮果汁使ってるのが
７割以上だそうだからねぇ。
７割以上だそうだからねぇ。
普通の砂糖入れると、糖分を酵母が分解してドライな風味になってしまう。
それが嫌なら酵母が分解できない甘みを加えればｲｲﾝﾀﾞﾖ。
それが嫌なら酵母が分解できない甘みを加えればｲｲﾝﾀﾞﾖ。
ｸﾞﾘｰﾝﾀﾞﾖ！
471 ：呑んべぇさん：2008/11/13(木) 23:11:16
↑炭酸吹いたｗｗｗ
472 ：呑んべぇさん：2008/11/13(木) 23:16:56
残糖が出るくらい補糖すればいいだけ
嫌なら飲むときに砂糖を入れればいい
嫌なら飲むときに砂糖を入れればいい
>>471
発酵活発すぎ乙
発酵活発すぎ乙
>>471
だから補糖は最初にしろとあれほｄ(ry
だから補糖は最初にしろとあれほｄ(ry
レシピさえ確立すれば、上のほうで誰かが挑戦してるジンジャーが一番美味しく作れるかもね。
度数は弱そうだけど。
度数は弱そうだけど。
476 ：呑んべぇさん：2008/11/14(金) 05:07:49
(神・ω・神)糖尿が多そうなスレやがな
高くて不味い国内原料の国産ワインも混ぜてんじゃね？国産蜂蜜みたいにさ～
ってか濃縮還元ジュースメインでバルクワイン/香料/エタノール混ぜってのが国産安ワインの基本かと
ってか濃縮還元ジュースメインでバルクワイン/香料/エタノール混ぜってのが国産安ワインの基本かと
スレ違いうざ～
>>479
300円前後のデ●カなんちゃらとかおい●いワインとかはそれっぽいねー
ただ、このクラスのワインだとアルコールが尖ってなかったり
自分の好みで発酵を停められる分猿ワインのほうが旨い気がする
まぁ自分で作ってるってのもあるが
300円前後のデ●カなんちゃらとかおい●いワインとかはそれっぽいねー
ただ、このクラスのワインだとアルコールが尖ってなかったり
自分の好みで発酵を停められる分猿ワインのほうが旨い気がする
まぁ自分で作ってるってのもあるが
空き瓶欲しさに安ワイン買ってきた俺
何でもかんでもペットボトルだもんな最近
何でもかんでもペットボトルだもんな最近
補糖してないシードルって何日ぐらい発酵させたのが飲み頃なんでしょうか
3日目の今日澱引きしました。
3日目の今日澱引きしました。
久しぶりに発泡酒買って飲んだ。
ワインと比べてもしょうがないが、ぐびぐび飲むのも旨いもんだ。
最近うまく醸せてないし、猿酒作るの('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾになりそう。
ワインと比べてもしょうがないが、ぐびぐび飲むのも旨いもんだ。
最近うまく醸せてないし、猿酒作るの('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾになりそう。
ジンジャービール丸7日。かなりドライになりました。
冷蔵庫に入れて浮遊物を沈殿させたら、雑味も減ってさらにおいしくなりました。
生姜の香りと辛味の利いたレモンチューハイといった感じですかね。
一番近いのは、イオンのアルコール度数7％のレモンチューハイに生姜汁を入れた感じｗ
1.5リットルに対して、砂糖150g、生姜100g、レモン1個(100g)、酵母少々で
初めは生姜がきつすぎると感じましたが、7日醸して、冷蔵庫に入れたら、ちょうどいい感じです。
二度目は、生姜50gで仕込んでいますが。
冷蔵庫に入れて浮遊物を沈殿させたら、雑味も減ってさらにおいしくなりました。
生姜の香りと辛味の利いたレモンチューハイといった感じですかね。
一番近いのは、イオンのアルコール度数7％のレモンチューハイに生姜汁を入れた感じｗ
1.5リットルに対して、砂糖150g、生姜100g、レモン1個(100g)、酵母少々で
初めは生姜がきつすぎると感じましたが、7日醸して、冷蔵庫に入れたら、ちょうどいい感じです。
二度目は、生姜50gで仕込んでいますが。
ミード醸し上がった。いただきまーす
生姜とレモンが、
チューブしょうがと濃縮レモン汁で代用できたら完璧
チューブしょうがと濃縮レモン汁で代用できたら完璧
レモンはポッカレモンでいいでしょう。
レモン1個100ｇの果汁ってどんくらいかな。30ｇくらいか。
チューブ生姜はどうだろう。
普通の生姜を買ったほうが安くないか？
レモン1個100ｇの果汁ってどんくらいかな。30ｇくらいか。
チューブ生姜はどうだろう。
普通の生姜を買ったほうが安くないか？
俺も>>3の汎用レシピのミードを試飲
3週間くらい前に仕込んだやつで、まだ1度も澱引きしてないんでまだ若干濁っている状態
最後まで澱がぶくぶく舞ってきてる状態で、
完全辛口に酵母雑味の個性を中国蜂蜜のペラペラ酒に与える為、澱引きは1回にする
あと1週間は放置かな、と思う
味は辛口、炭酸まだ溶けててより強く感じられ、薄濁り状態のミードでよくある酵母の混じったナッツの味
年末あたりには飲み頃かなと思うので、4リットルの半年熟成用を残して、
残りの4リットル未満をそのころの飲用にする
3週間くらい前に仕込んだやつで、まだ1度も澱引きしてないんでまだ若干濁っている状態
最後まで澱がぶくぶく舞ってきてる状態で、
完全辛口に酵母雑味の個性を中国蜂蜜のペラペラ酒に与える為、澱引きは1回にする
あと1週間は放置かな、と思う
味は辛口、炭酸まだ溶けててより強く感じられ、薄濁り状態のミードでよくある酵母の混じったナッツの味
年末あたりには飲み頃かなと思うので、4リットルの半年熟成用を残して、
残りの4リットル未満をそのころの飲用にする
レモンは絞るやつが100均にも売ってるし、果汁を使ったほうが(・∀・)ｲｲ!!
チューブの生姜はほぼ100%中国産だし、
pH調整剤、食塩、お酢なんかが入ってるから、
使わない方がよさげな気がする。
pH調整剤、食塩、お酢なんかが入ってるから、
使わない方がよさげな気がする。
っつーかアレ、レトルト生姜の味だろ。不味すぎる
摩り下ろしじゃなくて、ホップの要領で使うか、
ドライホッピングの技術で醸すかした方が取除くのに便利だし、
ビールの手順に則っていると思われるが如何に。
以前、スパイスド・ミードを造った時には摩り下ろさなかったな
酒に生姜を使うとか、ちょっとお口に合わない味だったが。個人的に
ドライホッピングの技術で醸すかした方が取除くのに便利だし、
ビールの手順に則っていると思われるが如何に。
以前、スパイスド・ミードを造った時には摩り下ろさなかったな
酒に生姜を使うとか、ちょっとお口に合わない味だったが。個人的に
メセグリンだっけ？
蜂蜜酒の栄養剤をスレ住人が模索してる段階で結構造ってる人いたアレ。
蜂蜜にシナモンとナツメグとレモン汁～～～のやつは未だに虎馬で、
生姜も相当きた記憶があって香辛料系はひぎぃだわ
香料紅茶みたいに、かなり好き嫌いの分かれる飲み物だな
蜂蜜酒の栄養剤をスレ住人が模索してる段階で結構造ってる人いたアレ。
蜂蜜にシナモンとナツメグとレモン汁～～～のやつは未だに虎馬で、
生姜も相当きた記憶があって香辛料系はひぎぃだわ
香料紅茶みたいに、かなり好き嫌いの分かれる飲み物だな
だよw かいな？
日本語を翻訳しなさい
日本語を翻訳しなさい
Translate Japanese.
请翻译日语
일본어를 번역해 주세요
请翻译日语
일본어를 번역해 주세요
http://www2.imgup.org/iup730324.jpg
定番？のCGC100%ジュース買って来た。
残念なことに香料入りだが100円で1リットルは魅力的。
50gほど補糖してまた～り醸そうと思う。
定番？のCGC100%ジュース買って来た。
残念なことに香料入りだが100円で1リットルは魅力的。
50gほど補糖してまた～り醸そうと思う。
(´･ω･｀)CGCしらんがな
(´･ω･｀)これやがな？
(´･ω･｀)五輪ピッグとかで売ってるがなね・・・
(´･ω･｀)大人買いしてくるがな～
ttp://www.cgcjapan.co.jp/cgc/kameisha/ichiran.html
(´･ω･｀)五輪ピッグとかで売ってるがなね・・・
(´･ω･｀)大人買いしてくるがな～
ttp://www.cgcjapan.co.jp/cgc/kameisha/ichiran.html
>>452
やはりトラブルが有るんだね。これを読んで確信をもてた。
俺の場合は口角炎になる。
初めての時は炎症がひどく、一ヶ月ちかく続いた。
結局、病院のステロイド系軟膏を塗って1週間で治った。
このときは原因が判らなかった。
今は口角炎にはなるが、痛みはほとんど無い。身体が馴染んだのかも知れない。
自家製酵母を使う人は身体の不調に注意が必要だね。
極端に身体に影響がある時は「火入れ」するよ。
柿が取れたので柿酢を作ろうと思ている。
ところで、柿の酵母で醸した人いますか？
熟した柿で醸せますか？
やはりトラブルが有るんだね。これを読んで確信をもてた。
俺の場合は口角炎になる。
初めての時は炎症がひどく、一ヶ月ちかく続いた。
結局、病院のステロイド系軟膏を塗って1週間で治った。
このときは原因が判らなかった。
今は口角炎にはなるが、痛みはほとんど無い。身体が馴染んだのかも知れない。
自家製酵母を使う人は身体の不調に注意が必要だね。
極端に身体に影響がある時は「火入れ」するよ。
柿が取れたので柿酢を作ろうと思ている。
ところで、柿の酵母で醸した人いますか？
熟した柿で醸せますか？
(´･ω･｀)姉の酵母っつっても、オタクの柿にくっついてる酵母は何の酵母だか菌だか分かりませんから
うちの姉についてる酵母でよければ
>>504
( ´;゜;ё;゜;)=3ﾊ 姉の・・はぁはぁ。
( ´;゜;ё;゜;)=3ﾊ 姉の・・はぁはぁ。
地方ってか中小スーパー御用達だからじゃね＞GCC
俺のコーシンも滅多に見掛けなくなったし、ほんとジュース値上げ以降はんぱない不況だわ
俺のコーシンも滅多に見掛けなくなったし、ほんとジュース値上げ以降はんぱない不況だわ
>>506
地方ってことはないけど、共同仕入れのPBみたいなもんで
独自でPB出すようなスーパーだと契約しない
大規模スーパーでもPBだしてないところは置いてたりする。北海道のラルズグループとか
100円ってのはいつもではないとおもうよ。セール品じゃないかな？
地方ってことはないけど、共同仕入れのPBみたいなもんで
独自でPB出すようなスーパーだと契約しない
大規模スーパーでもPBだしてないところは置いてたりする。北海道のラルズグループとか
100円ってのはいつもではないとおもうよ。セール品じゃないかな？
510 ：呑んべぇさん：2008/11/15(土) 14:25:36
初めて作ってるんですが、味噌作る時の
大豆に菌撒いた時の匂いすんだけどだけど正常？
大豆に菌撒いた時の匂いすんだけどだけど正常？
家の近所じゃ近藤乳業（多分、湘南ローカル）のリンゴジュースが
118円でいつでも売ってる。
118円でいつでも売ってる。
西友クリアアポー148円で頑張ってる俺涙目
ミードばっか醸してる大富豪なんで無関係だわぁ
頑張っても純粋で150円/L前後だしな
頑張っても純粋で150円/L前後だしな
シードルをかもそうとおもってるんだけどミネラルウォーターのペットボトルしかないんだが
一次発酵の段階では炭酸のペットボトルじゃなくてもだいじょぶかな？蓋ゆるいし。
破裂すんのがこわいもんで・・・
一次発酵の段階では炭酸のペットボトルじゃなくてもだいじょぶかな？蓋ゆるいし。
破裂すんのがこわいもんで・・・
蓋が緩い＝雑菌が入る
>>511
嗅げる程度の臭いなら飲んでみればいい。不味けりゃ捨てろ。
嗅げる程度の臭いなら飲んでみればいい。不味けりゃ捨てろ。
しらんがなとか姉とか未だに生きてるのかｗ
ありがとう参考になった。
じゃあ二次発酵のときは耐圧のにしようかな
じゃあ二次発酵のときは耐圧のにしようかな
>>516
というのは、ガセ。
というのは、ガセ。
濃縮還元ジュースで醸したワインを飲みつつThe Whoの音楽を聴く
澱に継ぎ足した砂糖とジュースでぶくぶく言ってるインテリアも乙やがな
最高の時間をあたなに提供しまつ by 猿酒
澱に継ぎ足した砂糖とジュースでぶくぶく言ってるインテリアも乙やがな
最高の時間をあたなに提供しまつ by 猿酒
蓋が緩い＝雑菌が入ることもあるが、そうそうは入らない。
周りが不潔ならやばい。
瓶の口周りが汚きゃそりゃやばい
エアーロックは確実性を持たせるための工夫に過ぎない。
黒か白しかないと思うほうがやばい。
周りが不潔ならやばい。
瓶の口周りが汚きゃそりゃやばい
エアーロックは確実性を持たせるための工夫に過ぎない。
黒か白しかないと思うほうがやばい。
白か黒かでいえば間違いなく「入る」しか答えはない。
あとはその雑菌の繁殖をどう抑えるかの話であって、そのために補糖したり乳酸菌を使ったりする。
それだけの話。
あとはその雑菌の繁殖をどう抑えるかの話であって、そのために補糖したり乳酸菌を使ったりする。
それだけの話。
その答弁ではエアーロックの有用性が説明できないな。
経験上、フタがゆるかったせいで、雑菌が繁殖したなんてことは一度も無い。
皆が実用レベルでの話をしてる中で>>526みたいな絶対レベルの話でかき回すヤツは、会話能力が低い。
補糖や乳酸菌だのと意味不明の発言を繰り返しており動機は不明
補糖はわかるが乳酸菌管理は猿レベルじゃ無理だろ
むしゃくしゃしてやった。 だれでもよかった。
ビンの中身がわからない時点で補糖と言われてもなぁ。
コピペブログ、働くモノニュースからきますた
http://workingnews.blog117.fc2.com/blog-entry-1590.html
http://workingnews.blog117.fc2.com/blog-entry-1590.html
最初に醸造用の瓶に注ぐときの状況考えれば、雑菌云々の話は
あんまり意味無いだろ。
無菌室で作業してるわけでもないし。
エアーロックみたいなものは、醗酵終了時の酸化を極力抑えるた
めのものと理解してるがね。
> 乳酸菌
糖化を前提とする類の酒（特に日本酒）なら別だが、既に糖が十分に
存在する類の猿酒で、乳酸菌の管理も何もない。
あんまり意味無いだろ。
無菌室で作業してるわけでもないし。
エアーロックみたいなものは、醗酵終了時の酸化を極力抑えるた
めのものと理解してるがね。
> 乳酸菌
糖化を前提とする類の酒（特に日本酒）なら別だが、既に糖が十分に
存在する類の猿酒で、乳酸菌の管理も何もない。
あれはもともと虫除けだったんじゃなかったかい？＞えあろっく
そもそも補糖は味覚面でやってることだしな
保存性で酒精強化、蒸留、亜硝酸
醸造段階での雑菌の繁殖抑制には殺菌剤、加熱殺菌、洗浄、
様々な方法が用いられるけどエアーロックとは無問題だわぁ
保存性で酒精強化、蒸留、亜硝酸
醸造段階での雑菌の繁殖抑制には殺菌剤、加熱殺菌、洗浄、
様々な方法が用いられるけどエアーロックとは無問題だわぁ
みんな、>>524さんをいぢめないで！
>>536
俺もそう思う。
俺もそう思う。
何にせよ猿酒風情にエアロックは不要ってことで
／／/ ヽ＼／/ ヽ＼／/ ヽ＼
| | l | | l | | l | l | l |
＼＼ヽ ／/＼ヽ ／/＼ヽ ／/／
／ ::::::::::::＼
／ ,,_＿ __ __、 ::::::::＼
/´ "─`＝=-;_; _;;;-ー=＝-─ ;` :::::::::::| 神の国の造る酒は加護されている
| ,,ー＝=-=, i. ,,-ー=＝ー 、 ::::::::::::::|
| "ヽ.（ﾟ。ソ） （ﾟ。ア) ／` ::::::::::::| もろみは捨てるから虫対策など不要
| `"" ￣" /:; ` ￣"" ` ::::::::::| 完成された開放発酵こそエアロックの最終形態なのさ
| ` _ ┼ ::::::::::::::／
＼ -=二三-ノ ::::::::::::::::::／
＼ :::::::::::::／
￣~`ヽ、 ,-─""′
＿＿＿ノ 人＿
,, --ー￣ :::::::::::::::::￣ノ￣ー-- ,,.__
／ ー-- .,, ..::::,, --ー " :::::＼
/ ヾ ｿ 丶 ヽ
/ ヽ/ :|
| | l | | l | | l | l | l |
＼＼ヽ ／/＼ヽ ／/＼ヽ ／/／
／ ::::::::::::＼
／ ,,_＿ __ __、 ::::::::＼
/´ "─`＝=-;_; _;;;-ー=＝-─ ;` :::::::::::| 神の国の造る酒は加護されている
| ,,ー＝=-=, i. ,,-ー=＝ー 、 ::::::::::::::|
| "ヽ.（ﾟ。ソ） （ﾟ。ア) ／` ::::::::::::| もろみは捨てるから虫対策など不要
| `"" ￣" /:; ` ￣"" ` ::::::::::| 完成された開放発酵こそエアロックの最終形態なのさ
| ` _ ┼ ::::::::::::::／
＼ -=二三-ノ ::::::::::::::::::／
＼ :::::::::::::／
￣~`ヽ、 ,-─""′
＿＿＿ノ 人＿
,, --ー￣ :::::::::::::::::￣ノ￣ー-- ,,.__
／ ー-- .,, ..::::,, --ー " :::::＼
/ ヾ ｿ 丶 ヽ
/ ヽ/ :|
で、結局どうなんだよ？
気になるならつけろでいいじゃないか
エアロックいらんがな(´･ω･｀)
ナヨナヨした香具師は酒飲むな
男なら女にうつつぬかしてねーでレスリングとかやって
いい汗かけよ、な？
男なら女にうつつぬかしてねーでレスリングとかやって
いい汗かけよ、な？
>>546
そうだよね、やっぱ男だよね♥
そうだよね、やっぱ男だよね♥
リンゴとかレーズンとカから醸造用の酵母を作って使っている人いる？
パン用のレシピって結構載っているけれど酒的にはどうなんだろうか
パン用のレシピって結構載っているけれど酒的にはどうなんだろうか
気になる奴は、
「こんないい加減でテキトーな素人の遊び醸造」
にそもそも興味を持たなきゃいいだけのことで。
無菌室の構築から始めようぜ！
次に酵母の純粋培養ラボ、純水と純ブドウ糖でry
「こんないい加減でテキトーな素人の遊び醸造」
にそもそも興味を持たなきゃいいだけのことで。
無菌室の構築から始めようぜ！
次に酵母の純粋培養ラボ、純水と純ブドウ糖でry
素人の遊び醸造でも海外じゃHomebrewingとして一定の趣味認定されてる訳で、
ある程度の手順は完成されているんだよ
ある程度の手順は完成されているんだよ
(´･ω･｀)？醸造用の酵母って何？？？
なんでかしｒんがな、みんな天然酵母好きだよねー
なんでかしｒんがな、みんな天然酵母好きだよねー
>次に酵母の純粋培養ラボ、純水と純ブドウ糖でry
いらん
市販のワインイーストでも買ってくれば済む話
いらん
市販のワインイーストでも買ってくれば済む話
酵母作るとか猿酒とは言えんな
HEYモンキー
パスツールの実験知ってりゃ、蓋がゆるいから雑菌入るなんて
騒ぐこともないはずだが。
最近は学校で教えないのか？
騒ぐこともないはずだが。
最近は学校で教えないのか？
昔の学校を出たけど覚えがないぜ
終わりかけた話を蒸し返す奴ってどこにでもいるのな
そうだね、たとえば>>558みたいな。
てゆーか基本的に酒造に天然酵母は向かんのだよ。
手順を見ればわかると思うが、天然酵母を起こすときは、
酵母と酵母以外の何かを一緒に培養してしまう。
酵母も取捨選択できない。
パンはせいぜい数時間活動させて二酸化炭素さえ出してしまえばいい。
多少嫌な味や匂いを出す酵母や雑菌が入っていても、
人間に感じられるようになる前に焼いてしまう。
しかし、酒はもっと繊細だ。
1～2週間もエグ味やら不快臭を出されたら、さすがに人間も気づく。
雑菌は酒の大敵だ。
しかし、パン作るときに雑菌対策なんてするか？
手順を見ればわかると思うが、天然酵母を起こすときは、
酵母と酵母以外の何かを一緒に培養してしまう。
酵母も取捨選択できない。
パンはせいぜい数時間活動させて二酸化炭素さえ出してしまえばいい。
多少嫌な味や匂いを出す酵母や雑菌が入っていても、
人間に感じられるようになる前に焼いてしまう。
しかし、酒はもっと繊細だ。
1～2週間もエグ味やら不快臭を出されたら、さすがに人間も気づく。
雑菌は酒の大敵だ。
しかし、パン作るときに雑菌対策なんてするか？
562 ：呑んべぇさん：2008/11/16(日) 10:40:54
通報しますた
>>560
極論
極論
運よくアルコール耐性の高い天然酵母を培養出来たとしても一緒に繁殖した雑菌を殺すまでのアルコール濃度には至らないよな
後で火入れしたら質は落ちそうだし
天然酵母にも興味あったけど結局はワイン酵母や清酒酵母使った方が良さそうだな
後で火入れしたら質は落ちそうだし
天然酵母にも興味あったけど結局はワイン酵母や清酒酵母使った方が良さそうだな
つまりパン酵母よりは天然酵母のが上で、
通常は酒用酵母のが上だけど、良い出来の天然酵母には負けるってことかね
通常は酒用酵母のが上だけど、良い出来の天然酵母には負けるってことかね
天然酵母から目的にあわせて良いのを選別したのがパン用・酒用酵母なんだから
それより良い出来の天然酵母なんてのが運良く捕まえれられるとは思えない。
まあ結局は遊びなんだから好きなようにやっていいんだけどね。
それより良い出来の天然酵母なんてのが運良く捕まえれられるとは思えない。
まあ結局は遊びなんだから好きなようにやっていいんだけどね。
天然酵母はデリケートだからね。
パン作りなら失敗したのが数時間で分かるが、猿酒は数日かかる。
しかもその間はアルコール分も二酸化炭素も無いただのジュースで腐りやすい。
時間がかかる醸造はインスタントが無難。
パン作りなら失敗したのが数時間で分かるが、猿酒は数日かかる。
しかもその間はアルコール分も二酸化炭素も無いただのジュースで腐りやすい。
時間がかかる醸造はインスタントが無難。
無難だけどパン臭くてまずいよね
人工酵母は大切なものを奪っていきました。お酒の風味です
人工酵母は大切なものを奪っていきました。お酒の風味です
お勧めの天然酵母
1.酒かす
2.りんご
3.レーズン
4.苺
苺は難易度高いけど風味が素晴らしい！
酒かすはアルコール分が強くなりますよ(＊・∀・)
1.酒かす
2.りんご
3.レーズン
4.苺
苺は難易度高いけど風味が素晴らしい！
酒かすはアルコール分が強くなりますよ(＊・∀・)
>>569
http://www.auvelcraft.co.jp/wine/zairyou/index.html#anchor243055
パン用を使えとは言っていない。が、えらく高価なんだよな。
コスト的には 天然 < パン用 < ワイン用
手軽さでは インスタント > 天然
仕上がりの判断はお好みで～
http://www.auvelcraft.co.jp/wine/zairyou/index.html#anchor243055
パン用を使えとは言っていない。が、えらく高価なんだよな。
コスト的には 天然 < パン用 < ワイン用
手軽さでは インスタント > 天然
仕上がりの判断はお好みで～
ドライイーストなんて数振りで2日以内に発酵しますから
酒粕は乳酸菌が増えすぎてすっぱくならないのなら良さそうだな
ジュースに酒粕入れて造った人の感想を聞きたい
ジュースに酒粕入れて造った人の感想を聞きたい
http://www.rakuten.co.jp/hirokashijo/1864871/
http://www.rakuten.co.jp/ja-aoren/1110905/1110907/
↑
おまいらこれ買って醸そうぜ。
困った時はお互い様ってもんだよ。
送料入れると微妙だけどな。
http://www.rakuten.co.jp/ja-aoren/1110905/1110907/
↑
おまいらこれ買って醸そうぜ。
困った時はお互い様ってもんだよ。
送料入れると微妙だけどな。
>>569
発酵終了して澱をのぞいて瓶詰めする課程でパン酵母のパン臭って飛ばないか？
発酵途中でぐびぐびやってパンの臭いがするってならハンズでも行ってこいって感じなんだが
>>575
上ポチったけど醸さないで食べるわ
発酵終了して澱をのぞいて瓶詰めする課程でパン酵母のパン臭って飛ばないか？
発酵途中でぐびぐびやってパンの臭いがするってならハンズでも行ってこいって感じなんだが
>>575
上ポチったけど醸さないで食べるわ
パン臭なんてすぐなくなったな
俺は猿酒なんて安いのが取柄だと思ってるからワイン酵母は買ってない
一度聞いてみたいと思ってたんだが、パン酵母とワイン酵母両方持っててパン酵母の方が好きって人いる？
俺は猿酒なんて安いのが取柄だと思ってるからワイン酵母は買ってない
一度聞いてみたいと思ってたんだが、パン酵母とワイン酵母両方持っててパン酵母の方が好きって人いる？
パン臭ってのを、イーストの臭いのことを言ってる人と
イーストフードの臭いのことを言ってる人がいる気がする。
どっちの臭いかによって対策も変わるから、混同してはいけないと思うのだが。
イーストフードの臭いのことを言ってる人がいる気がする。
どっちの臭いかによって対策も変わるから、混同してはいけないと思うのだが。
ドキドキしながら初めて醸したぶどう酒・・・
気になるあまり寝室に置いて発酵させてたら
夜中にパン臭さで目が覚めたｗ
かわいそうだが寒い廊下に放置した
ごめんね、ぶどう酒・・・
だが君の味は忘れない、初めての･･･ひと
気になるあまり寝室に置いて発酵させてたら
夜中にパン臭さで目が覚めたｗ
かわいそうだが寒い廊下に放置した
ごめんね、ぶどう酒・・・
だが君の味は忘れない、初めての･･･ひと
すいません。質問です。
初めての初心者なんですが、
1リットルパックのリンゴジュースを
コップ一杯分だけ注いで
残りのパックにそのまま酒粕をいれて
ヨーグルトメーカーに仕掛けてたんですけど
全然発酵しませんでした；；
8時間ほど。
温度高すぎですか？
時間短めですか？
初めての初心者なんですが、
1リットルパックのリンゴジュースを
コップ一杯分だけ注いで
残りのパックにそのまま酒粕をいれて
ヨーグルトメーカーに仕掛けてたんですけど
全然発酵しませんでした；；
8時間ほど。
温度高すぎですか？
時間短めですか？
そもそもその酒粕は酵母生きてるやつなのか確かめた？
市販の酒粕とか、ビール酵母とか、たいてい酵母死んでるから。
仮に生きてたとしても8時間じゃ、この時期亀でも発酵せんだろ。
>>580
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。
全然違うことしてるんだから当然じゃんw
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。
全然違うことしてるんだから当然じゃんw
いわゆる腐敗菌と呼ばれるもんがよく増えるのが30～40ﾟC
酒類は通常20～30ﾟCで発酵させられる
酒類は通常20～30ﾟCで発酵させられる
きちんと生きている酒でしたら、3日以内には発泡します。
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html#28
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html#28
やべぇ！変なの湧いて来たぞヽ（ﾟ∀ﾟ）メ（ﾟ∀ﾟ）メ（ﾟ∀ﾟ）ノ
酒粕なんかで発酵するわけないじゃんｗｗｗｗ
ドライイーストじゃなきゃ酒はできないよｗｗｗｗ
ドライイーストじゃなきゃ酒はできないよｗｗｗｗ
ニップンのドライイーストだとそんなにパン臭くないな。
2回目以降はほぼ無臭。
2回目以降はほぼ無臭。
いかに判断能力が欠如してるかがわかるな
初心者はドライイーストから入っとけばいいのに
パン臭さなんて三代目ぐらいからほとんど無くなるよ
初心者はドライイーストから入っとけばいいのに
パン臭さなんて三代目ぐらいからほとんど無くなるよ
ほとんどってことは臭いってことじゃないですか
ってことは酒粕とかの天然酵母のが風味も、代重ねでアルコール耐性も強くなっていく点で優れているってことでしょ
やる夫シリーズから来たニュージェネのが古い猿酒の悪しきマニュアルを現実的なものにしてってるってことが、
判断能力が欠如してる旧猿人には分からないんでしょう？
ってことは酒粕とかの天然酵母のが風味も、代重ねでアルコール耐性も強くなっていく点で優れているってことでしょ
やる夫シリーズから来たニュージェネのが古い猿酒の悪しきマニュアルを現実的なものにしてってるってことが、
判断能力が欠如してる旧猿人には分からないんでしょう？
それ以上は痛いからやめろｗ
別に試行錯誤した方がこのスレの未来のためだがののしり合うなよ
別に試行錯誤した方がこのスレの未来のためだがののしり合うなよ
パンイーストとか酒粕とか変なもので醸してないで
素直に醸造用イースト買ってこいよ。
素直に醸造用イースト買ってこいよ。
>>594
どんなに御託を並べようが発酵させられなければ意味がなかろう。
初心者はドライイーストから入った方が失敗しないのはガチ。
その味で不満を感じたらワイン酵母とか色々なモノに手を出せばいい。
つーかな、酒粕で猿酒なんか作る人はあんまりいないと思うぞ。
めんどくさいからな、色々と。
どんなに御託を並べようが発酵させられなければ意味がなかろう。
初心者はドライイーストから入った方が失敗しないのはガチ。
その味で不満を感じたらワイン酵母とか色々なモノに手を出せばいい。
つーかな、酒粕で猿酒なんか作る人はあんまりいないと思うぞ。
めんどくさいからな、色々と。
自分が上級者だと思って上から目線うざいな
ワイン板の自家醸造スレでもそうだったよ
VIPだったらもっと建設的な意見でるのに、
自分たちのマニュアルしか認めない禿どもめ
ワイン板の自家醸造スレでもそうだったよ
VIPだったらもっと建設的な意見でるのに、
自分たちのマニュアルしか認めない禿どもめ
まぁ 呑めよ
sage と入力するつもりが、
sake と危うく入力するところだった
わけないよな
sage と入力するつもりが、
sake と危うく入力するところだった
わけないよな
前に同条件で仕込んだサイダーを澱引き、完全に澄んだものを試飲したけど味に大差ないと言ってたな。
凝集性だの、見た目や発酵臭、発酵期間には差が出たようだが、酵母信者は考えを見直してみた方がいいと思う。
凝集性だの、見た目や発酵臭、発酵期間には差が出たようだが、酵母信者は考えを見直してみた方がいいと思う。
そうそう
酵母の種類より作り方の方が味に差が出る気がする
酵母の種類より作り方の方が味に差が出る気がする
すいません。
初心者丸出しの質問で荒れてしまったようで・・・。
ドライイーストでも何度も作ってるうちに臭いがなくなるんですか？
酵母よりも作り方の方が大事なんですかね？
ってことは私がいまやってるヨーグルトメーカーは
あんまりお勧めではないですよね・・・。
初心者丸出しの質問で荒れてしまったようで・・・。
ドライイーストでも何度も作ってるうちに臭いがなくなるんですか？
酵母よりも作り方の方が大事なんですかね？
ってことは私がいまやってるヨーグルトメーカーは
あんまりお勧めではないですよね・・・。
酒かすって天然酵母じゃないよねえ？
ドライでない=天然って彼は思ってるのかな
ドライでない=天然って彼は思ってるのかな
こういうスレが荒れるのはあまりよろしくないと思うので、その辺にしましょうよ。
ところでパン臭さって、甘みと炭酸でごまかせたりしません？
途中で冷蔵庫に入れてスパークリング化したやつって、ほとんど気にならないですし。
ジンジャービールもドライイーストで造りましたけど、まったくパン臭さはなかった。
ボクが鈍感なだけかもしれないけど。
ところでパン臭さって、甘みと炭酸でごまかせたりしません？
途中で冷蔵庫に入れてスパークリング化したやつって、ほとんど気にならないですし。
ジンジャービールもドライイーストで造りましたけど、まったくパン臭さはなかった。
ボクが鈍感なだけかもしれないけど。
http://www.northernbrewer.com/wine-yeast.html
http://www.excite-webtl.jp/world/english/web/?wb_url=http://www.northernbrewer.com/wine-yeast.html&wb_lp=ENJA&wb_dis=2&wb_co=excitejapan&
↑URL長いがweb翻訳
ワインイーストの種類多すぎだろw
パン用との違いは耐アルコール性の高さなんだろうな。
酸化防止剤（亜硫酸塩）が入っている物もある様子。
一番下に日本酒用の種麹まで売ってるし、文化の違いを感じる。
http://www.excite-webtl.jp/world/english/web/?wb_url=http://www.northernbrewer.com/wine-yeast.html&wb_lp=ENJA&wb_dis=2&wb_co=excitejapan&
↑URL長いがweb翻訳
ワインイーストの種類多すぎだろw
パン用との違いは耐アルコール性の高さなんだろうな。
酸化防止剤（亜硫酸塩）が入っている物もある様子。
一番下に日本酒用の種麹まで売ってるし、文化の違いを感じる。
＞甘みと炭酸でごまかせたりしません
いーや。感じる。
たとえば、特に分かりやすい”伝統的な蜂蜜酒”だとどうだろう。
イーストフードを”酵母の栄養”にして作る蜂蜜酒では
Sack（甘口）にして、まだ二酸化炭素の混じっているものでも
濁りが少しでもあると、やはり飲み頃ではないな、と。
いーや。感じる。
たとえば、特に分かりやすい”伝統的な蜂蜜酒”だとどうだろう。
イーストフードを”酵母の栄養”にして作る蜂蜜酒では
Sack（甘口）にして、まだ二酸化炭素の混じっているものでも
濁りが少しでもあると、やはり飲み頃ではないな、と。
>>607
もちろん濁った状態ではなく、冷蔵庫に入れて澱は沈殿させるんですが。
ただジンジャービールは濁った状態でも、まったくパン臭さはなかった。
初回のドライイーストだったけど。
生姜の強烈な臭いが邪魔してくれたのかなｗ
今度、生姜入りの猿酒でも作ってみるか。
もちろん濁った状態ではなく、冷蔵庫に入れて澱は沈殿させるんですが。
ただジンジャービールは濁った状態でも、まったくパン臭さはなかった。
初回のドライイーストだったけど。
生姜の強烈な臭いが邪魔してくれたのかなｗ
今度、生姜入りの猿酒でも作ってみるか。
>>605
まぁ、どんな作り方でも口に合う酒になったら勝ちだから
俺はニップンのパンイーストを予備発酵して使うことが多いけど
最終段階でパン臭が残ってることは一度もなかったけどね
まぁ、密封しないで時々撹拌して炭酸ガスを逃がしてやってるからかもしれない
まぁ、どんな作り方でも口に合う酒になったら勝ちだから
俺はニップンのパンイーストを予備発酵して使うことが多いけど
最終段階でパン臭が残ってることは一度もなかったけどね
まぁ、密封しないで時々撹拌して炭酸ガスを逃がしてやってるからかもしれない
市販の蜂蜜酒ってどんな味するのか飲んでみたくなったがな(´･ω･｀)
近くじゃ売ってないし、通販しかないのがな？(´･ω･｀)
近くじゃ売ってないし、通販しかないのがな？(´･ω･｀)
>>355-358
蜂蜜酒の製造方法
ttp://www.tengumai.co.jp/product/limited.html#l02
ttp://www.j-tokkyo.com/2008/C12G/JP2008-067614.shtml
これじゃね。OEMっぽ
蜂蜜酒の製造方法
ttp://www.tengumai.co.jp/product/limited.html#l02
ttp://www.j-tokkyo.com/2008/C12G/JP2008-067614.shtml
これじゃね。OEMっぽ
＞蜂蜜１ｋｇに水４．３リットルを加水し
(´･ω･｀)薄いがな・・・
(´･ω･｀)薄いがな・・・
いや、日本酒みたいに糖質を数回に分けて加えてるみたいだな
蜂蜜酒なのに不思議な醸造法だぜ
蜂蜜酒なのに不思議な醸造法だぜ
寒いから冷蔵庫の裏で醸してるぜ。
温度高すぎて腐敗ってことはないだろうな・・・
温度高すぎて腐敗ってことはないだろうな・・・
>>613
蜂蜜は薄めないと菌が生きていられないんよ
蜂蜜は薄めないと菌が生きていられないんよ
ミードにしても薄いってこと
>>603
俺は、酒粕を砂糖水にぶっこんで酵母繁殖させたけど
10月ごろ常温で1週間近くかかった。
数日間反応がないから諦めつつも、諦めきれずに放置してたら発酵してくれた
酒粕だめだったら、チルドビール試してみろ
俺は、酒粕を砂糖水にぶっこんで酵母繁殖させたけど
10月ごろ常温で1週間近くかかった。
数日間反応がないから諦めつつも、諦めきれずに放置してたら発酵してくれた
酒粕だめだったら、チルドビール試してみろ
今酒粕でやってるよ。
３～４日全く反応ないから不安になってたんだけど、いきなり今日ぶくぶく始まった。
…で思ったんだけど、これパン臭さって硫黄臭のすごく薄くなったやつだと思うんだ…
こいつからもパンっぽい臭いするもんよ。
３～４日全く反応ないから不安になってたんだけど、いきなり今日ぶくぶく始まった。
…で思ったんだけど、これパン臭さって硫黄臭のすごく薄くなったやつだと思うんだ…
こいつからもパンっぽい臭いするもんよ。
とりあえずあれだ、酒粕は難易度が少し高い、と思ってくださいよ！？>vip
自動車教習所の教習車に、F1使っているとこはないでしょ？
まずは入手も楽で、成功し易いパン酵母で「試作」しろ、ってこと。
「スレで読んだがらもう完璧。
パン酵母はパン臭いらしいから、本物嗜好の酒粕で始めるお！」
って、リアルやる夫じゃないんだから、、、
パン臭さの軽減方法は、いろいろあるんだから。
自動車教習所の教習車に、F1使っているとこはないでしょ？
まずは入手も楽で、成功し易いパン酵母で「試作」しろ、ってこと。
「スレで読んだがらもう完璧。
パン酵母はパン臭いらしいから、本物嗜好の酒粕で始めるお！」
って、リアルやる夫じゃないんだから、、、
パン臭さの軽減方法は、いろいろあるんだから。
あのvipスレ作った奴が大きく間違えているのは、
これのいいところしか書いてないところ。
それも、手順をただ羅列しただけ。
やる夫シリーズに必要な「初心者にありがちな失敗数例」や「痛い勘違い」、
「じゃあどうやって始めたらいいのか」
という大切な展開が全くないこと。
これがないから、いきなり酒粕やヨーグルトメーカー使い出す奴が出てくる。
やる夫シリーズの名を冠するに値しない、
資源の無駄、駄作スレと言ってもいい。
というわけでようこそvip民の皆さん。
ぜひ、このスレよく読んで、
新しい趣味として楽しんでください。
そして、俺が悟ったノウハウや失敗成功を書き込んで、
次の世代へと流してください。
基本はドライイーストに100パーりんごジュースに砂糖かグラニュー糖。
に、よく洗ったペットボトル、ティッシュ、輪ゴム。
これだけ。まずこれを成功させよう。
スキルアップ、レベルアップはそのあと！
これのいいところしか書いてないところ。
それも、手順をただ羅列しただけ。
やる夫シリーズに必要な「初心者にありがちな失敗数例」や「痛い勘違い」、
「じゃあどうやって始めたらいいのか」
という大切な展開が全くないこと。
これがないから、いきなり酒粕やヨーグルトメーカー使い出す奴が出てくる。
やる夫シリーズの名を冠するに値しない、
資源の無駄、駄作スレと言ってもいい。
というわけでようこそvip民の皆さん。
ぜひ、このスレよく読んで、
新しい趣味として楽しんでください。
そして、俺が悟ったノウハウや失敗成功を書き込んで、
次の世代へと流してください。
基本はドライイーストに100パーりんごジュースに砂糖かグラニュー糖。
に、よく洗ったペットボトル、ティッシュ、輪ゴム。
これだけ。まずこれを成功させよう。
スキルアップ、レベルアップはそのあと！
綺麗にしてれば
ゴムは付けなくていいよ
緩めるだけで
ゴムは付けなくていいよ
緩めるだけで
>>621
Vipから流れ着いたもんです。
やる夫スレは俺みたいな初心者にはインパクトあったよ。
こんな世界があるんか！的な
でもあの材料でいきなりは絶対失敗すると思ったんだ。
そしたらここのスレ発見→テンプレとかレス参考にシードルもどき造ってみた。
そしたらちゃんとアルコールできてんの！すげえよ！
理科実験とかでワクワクしてたガキの頃に戻ったみてえｗ
先輩のみなさん方ありがとう！ これは長い趣味になりそう。
スレ汚し失礼しますた。
Vipから流れ着いたもんです。
やる夫スレは俺みたいな初心者にはインパクトあったよ。
こんな世界があるんか！的な
でもあの材料でいきなりは絶対失敗すると思ったんだ。
そしたらここのスレ発見→テンプレとかレス参考にシードルもどき造ってみた。
そしたらちゃんとアルコールできてんの！すげえよ！
理科実験とかでワクワクしてたガキの頃に戻ったみてえｗ
先輩のみなさん方ありがとう！ これは長い趣味になりそう。
スレ汚し失礼しますた。
>>622
夜中、注ぎ口に虫がたかってる様を想像せよ
夜中、注ぎ口に虫がたかってる様を想像せよ
>>624
で、その虫がはいるとでも？ｗ
で、その虫がはいるとでも？ｗ
かたつムリ。PETボツルには小蝿でもゴキブリでも入り込めねえや
漬物瓶にラップフィルムでドブやった時にはゴキブリが終止、
周囲をゴキゴキしてて酸っぱい酒が出来たことあるが、関連性はいかに
まあドブは糖化と冷却のバランスで腐りやすいだけだからな
漬物瓶にラップフィルムでドブやった時にはゴキブリが終止、
周囲をゴキゴキしてて酸っぱい酒が出来たことあるが、関連性はいかに
まあドブは糖化と冷却のバランスで腐りやすいだけだからな
注ぎ口なんだから虫を寄せ付けないに越したことはないと思う。
まぁ、緩めたPETに被せたきゃゴム付けろ
清潔に特定のでヤッてりゃ病気にはならんフツー
清潔に特定のでヤッてりゃ病気にはならんフツー
ペットボトルは大変だな。
果実酒用の広口瓶は便利だ。
ふたを閉めていても内圧が上昇したらわずかな隙間から炭酸ガスは漏れる。
虫や空気は遮断できる。
時間がたつのを待つだけで良い。
果実酒用の広口瓶は便利だ。
ふたを閉めていても内圧が上昇したらわずかな隙間から炭酸ガスは漏れる。
虫や空気は遮断できる。
時間がたつのを待つだけで良い。
3日に仕込んだやつまだ一次発酵終わらない…
振れば発泡がわずかに確認できる
4日に仕込んだやつまだ透明化にも至らない（立ち上がりが遅かった）
5日に仕込んだやつまだわずかに泡が出ている
すべてぶどうジュースで関西圏なんだけども
みなさんは、今の時期どんなペースで醸せてる？
ちなみに5日仕込みりんごもまだわずかに発泡中
使いまわしイーストと底部のサル使用。
振れば発泡がわずかに確認できる
4日に仕込んだやつまだ透明化にも至らない（立ち上がりが遅かった）
5日に仕込んだやつまだわずかに泡が出ている
すべてぶどうジュースで関西圏なんだけども
みなさんは、今の時期どんなペースで醸せてる？
ちなみに5日仕込みりんごもまだわずかに発泡中
使いまわしイーストと底部のサル使用。
>>630
たびたびカキコしているヤマブドウを仕込んでいる者です
こちら東京だけどニップンのドライイーストの使いまわしで普通のブドウ猿酒仕込んでるけど
発酵がかれこれ半月以上になるかなぁ
わずかに発泡する状態が2週間ぐらいずっと続いてる
ヤマブドウは仕込んで15日くらいかな
こちらも微発泡状態が続いてます
夏なら1週間半あれば余裕でできてたんだけどなぁ
最低気温が10度切っちゃうと厳しいのかな
たびたびカキコしているヤマブドウを仕込んでいる者です
こちら東京だけどニップンのドライイーストの使いまわしで普通のブドウ猿酒仕込んでるけど
発酵がかれこれ半月以上になるかなぁ
わずかに発泡する状態が2週間ぐらいずっと続いてる
ヤマブドウは仕込んで15日くらいかな
こちらも微発泡状態が続いてます
夏なら1週間半あれば余裕でできてたんだけどなぁ
最低気温が10度切っちゃうと厳しいのかな
コーラ酒に挑戦してるが失敗したかも
全然泡でない・・・
全然泡でない・・・
振ればメントスコーラ以上に楽しめるよ
昨日初めて仕込んだです。ウェルチに佐藤とドライイースト
泡出るってのはどの程度でるんですか？
寒いからだめなのかな。。。
泡出るってのはどの程度でるんですか？
寒いからだめなのかな。。。
>>635
サンクス
とりあえず毛布でくるんで放置はOK？ なんもしない方がいいかな？
室温は20度以下だと思う
あと、あんまり動かさない方がいいのかね？揺らしたりとか・・・
ｸﾚｸﾚでスマンが気が向いたら教えてください
サンクス
とりあえず毛布でくるんで放置はOK？ なんもしない方がいいかな？
室温は20度以下だと思う
あと、あんまり動かさない方がいいのかね？揺らしたりとか・・・
ｸﾚｸﾚでスマンが気が向いたら教えてください
やる夫スレみてやってみたんですけど
家に帰ったらペットボトルが破裂したらしく
部屋中ジュースだらけになってしまいました。
どこがいけなかったのでしょうか、ご教授ください
家に帰ったらペットボトルが破裂したらしく
部屋中ジュースだらけになってしまいました。
どこがいけなかったのでしょうか、ご教授ください
う～ん、取っ手のついたペットボトルだったからかな？
やるおスレの奴らもゆとりの世話押し付けんなよな
丸投げよくない
丸投げよくない
風船で蓋したら伸縮性あるんでいけるじゃん
そんな事よりも、歳20は過ぎてる筈なのに、何故爆発したかわからない辺りに一種の才能を感じる件
冬場の保温はどうすればいいか思案中。
冬場の保温はどうすればいいか思案中。
こうして考えると去年の今頃やってた探偵ファイルの記事って簡潔に要点を押さえてたんだなって思うわ。やるおと比べて
ダンボール箱に半分醸し用、半分風呂の残り湯でペットボトル配置して蓋するとか・・・
すぐ冷えそうだなｗヒーター使わないならこれが限度じゃね？
すぐ冷えそうだなｗヒーター使わないならこれが限度じゃね？
>>644
探偵ファイルでやってたのか。ちっとも知らなかった。
探偵ファイルでやってたのか。ちっとも知らなかった。
保温に使えそうな熱源が身近に見当たらないんだよな
まずは発酵容器が入る大きさの発泡スチロールとか保温性の高い容器を用意して容器内の温度が分かるように温度計を取り付ける
後はコタツの近くで15～30度をキープ出来る位置に置いておくとかアバウトな方法しか思い付かない
まずは発酵容器が入る大きさの発泡スチロールとか保温性の高い容器を用意して容器内の温度が分かるように温度計を取り付ける
後はコタツの近くで15～30度をキープ出来る位置に置いておくとかアバウトな方法しか思い付かない
ダンボール箱に100円ショップで売ってる保温アルミシートを二重に貼るのが安くていいよ。
中には熱いお湯を入れたペットボトルを入れとくと結構いい保温になる。
あと「ソフト電気あんか」もいい。ホムセンで1000円以下。
20Ｗ程度なので電気代もそれほどかからない。
それにタイマーコンセントをつけて、15分や30分おきにオンオフさせれば温度調整もできる。
タイマーコンセントも安いやつは1000円以下で買える。
中には熱いお湯を入れたペットボトルを入れとくと結構いい保温になる。
あと「ソフト電気あんか」もいい。ホムセンで1000円以下。
20Ｗ程度なので電気代もそれほどかからない。
それにタイマーコンセントをつけて、15分や30分おきにオンオフさせれば温度調整もできる。
タイマーコンセントも安いやつは1000円以下で買える。
冬場も醸したいならヒーター必須かも
すぐ元取れるしね
すぐ元取れるしね
1月から2月にかけて段ボール箱の中で電気あんかを使ったがタイマーな
しでつけっぱなしで20度程度だった。
今年は備蓄を十分確保して保温はしないつもりだ。
しでつけっぱなしで20度程度だった。
今年は備蓄を十分確保して保温はしないつもりだ。
寝るとき湯たんぽのように抱いてりゃいいサ
起きたらボトルはそのままフトンの中
寝るとき抱くの繰り返し
起きたらボトルはそのままフトンの中
寝るとき抱くの繰り返し
>>652
ｼﾞｭｰｽまみれのﾋﾟｻﾞが大量発生しそうwww
ｼﾞｭｰｽまみれのﾋﾟｻﾞが大量発生しそうwww
>>636
338だけど、厳密な雑菌対策とかは全然やってない。
ジャグ上部のフタの内側に、キッチンペーパーをセットして、
その上からフタをかぶせてるだけ。
密封されてるわけじゃないんで、基本はこれだけで
虫とかは入れないし、ガス抜きもできる。
ただし、部屋の空気中にヤバい菌がいたら、入る可能性は否めないがｗ
338だけど、厳密な雑菌対策とかは全然やってない。
ジャグ上部のフタの内側に、キッチンペーパーをセットして、
その上からフタをかぶせてるだけ。
密封されてるわけじゃないんで、基本はこれだけで
虫とかは入れないし、ガス抜きもできる。
ただし、部屋の空気中にヤバい菌がいたら、入る可能性は否めないがｗ
657 ：呑んべぇさん：2008/11/17(月) 21:05:46
きょうの料理、「ゆっくりがおいしい!天然酵母パン」でレーズンから酵母を
取るってのをやってるぞ。
取るってのをやってるぞ。
658 ：呑んべぇさん：2008/11/17(月) 21:07:07
いま見ているけど、天然酵母パン作り・・・・・めんどくさそうｗ
661 ：呑んべぇさん：2008/11/17(月) 21:23:21
パン作りは嫁に任せた
>>658
昔UD暖房してたの思い出したわ
昔UD暖房してたの思い出したわ
家帰ったら無事にウェルチから泡出てた。よかったー
湯たんぽと毛布で暖めてあげよう
明後日から冷え込みそうだがどうしようか、、、
これって混ぜたりしたらダメ？だよね、、、
湯たんぽと毛布で暖めてあげよう
明後日から冷え込みそうだがどうしようか、、、
これって混ぜたりしたらダメ？だよね、、、
>>664
あー、そうなんだ。サンクス。
一回冷えたらダメかとｵﾓﾀ
混ぜるってのは全体を撹拌するって意味です
沈んだオリとか、上の泡の膜（？）とか
なんかカビ生えるとか聞いたんで、、、
寒いから大丈夫とは思うんだけど
あー、そうなんだ。サンクス。
一回冷えたらダメかとｵﾓﾀ
混ぜるってのは全体を撹拌するって意味です
沈んだオリとか、上の泡の膜（？）とか
なんかカビ生えるとか聞いたんで、、、
寒いから大丈夫とは思うんだけど
>>665
俺はときどき吹き出さない程度にシェイクしてる。その方が少し発酵が早まるらしい
あと雑菌がこないようにラップで蓋して輪ゴムで停めてる
炭酸ガスの圧力で外から雑菌が入りにくいけど、高すぎる圧力は輪ゴムの隙間から適当に抜けるから便利
俺はときどき吹き出さない程度にシェイクしてる。その方が少し発酵が早まるらしい
あと雑菌がこないようにラップで蓋して輪ゴムで停めてる
炭酸ガスの圧力で外から雑菌が入りにくいけど、高すぎる圧力は輪ゴムの隙間から適当に抜けるから便利
>>666
それじゃちょっと混ぜてみようかな。
蓋はティッシュ四つ折りを輪ゴムで停めてるんだけど
雑菌フィルタとしては弱いかな。上からラップもした方がよさそうだね
今週いっぱいくらい一次発酵させますわ
それじゃちょっと混ぜてみようかな。
蓋はティッシュ四つ折りを輪ゴムで停めてるんだけど
雑菌フィルタとしては弱いかな。上からラップもした方がよさそうだね
今週いっぱいくらい一次発酵させますわ
一週間前に桃の天然水みたいなパックジュース（果汁30%）で醸してみたけどいい感じだ
桃の香料とパン臭が微妙にマッチしてる
楽しみだなー
桃の香料とパン臭が微妙にマッチしてる
楽しみだなー
ペットボトルで醸してるんだけどこんな感じに保温してるんだけどみんなはどうやってる？
http://imepita.jp/20081117/854500
http://imepita.jp/20081117/854500
輪ゴムで止めたりとかめんどくさくね？
醸し歴一年だが失敗したことないしな
キャップを緩めとくだけなんだけど
醸し歴一年だが失敗したことないしな
キャップを緩めとくだけなんだけど
オレも最初は、ペットボトルにアルミホイル巻いたり、
ペット用ヒーターを導入したりいろいろしてたけど、
今は気温任せ、環境任せ。
キャップゆるめてティッシュ被すくらいしかしてないな。
ボトルの消毒もやらないし。
まぁあれこれと世話を焼きたい時期があるんだよね。
誰もが通る道だと思う。それはそれで楽しい時間だし。
ペット用ヒーターを導入したりいろいろしてたけど、
今は気温任せ、環境任せ。
キャップゆるめてティッシュ被すくらいしかしてないな。
ボトルの消毒もやらないし。
まぁあれこれと世話を焼きたい時期があるんだよね。
誰もが通る道だと思う。それはそれで楽しい時間だし。
>674
どう見ても小（ｒｙ
どう見ても小（ｒｙ
猿酒つってももうこのスレ4年くらいは試行錯誤されてきてる訳で、いちいちやる夫だのにつっこんでたらきりないって
それ以上は（ｒｙ
前にここの住人が2chanに投稿してたミード画像は凄かった
４Lの容器何個もミードがｗ
４Lの容器何個もミードがｗ
週末だけは、市販の酒飲んでるな。
平日の晩酌は、猿酒のみ。
平日の晩酌は、猿酒のみ。
猿酒って発酵途中のが酒飲みよりジュース飲みにとってやばいんだよな
シュワシュワ二日目飲むと市販の果汁炭酸系ジュースには戻れない
シュワシュワ二日目飲むと市販の果汁炭酸系ジュースには戻れない
683 ：呑んべぇさん：2008/11/18(火) 02:20:48
いきいき酵母！状態で飲むと、
げっぷと屁が大変で、胃が痛くなる。
俺の腹の中、ここが世界一猿酒作りに適した場所なのか。
げっぷと屁が大変で、胃が痛くなる。
俺の腹の中、ここが世界一猿酒作りに適した場所なのか。
685 ：呑んべぇさん：2008/11/18(火) 08:12:38
ヤル夫スレみてウェルチぶどう＋ワイン酵母で仕込んだんだけど、
表面にぶくぶく泡が。。。
澱引きの時は上のぶくぶくは入れたほうがいいの？
表面にぶくぶく泡が。。。
澱引きの時は上のぶくぶくは入れたほうがいいの？
>>685
澱引きなんてぶくぶくが止まってからの話。
澱引きなんてぶくぶくが止まってからの話。
テンプレのリンクたどっていって色々見たんだけど
発酵中はあんまり空気に触れさせない方がいいの？
空気を遮断している場合にアルコールができるみたいな
書き方してるページがあった。
だとすると、キッチンペーパーとかティッシュで蓋するのは
あんまり良くないのかね？
発酵中はあんまり空気に触れさせない方がいいの？
空気を遮断している場合にアルコールができるみたいな
書き方してるページがあった。
だとすると、キッチンペーパーとかティッシュで蓋するのは
あんまり良くないのかね？
>>686
上面発酵が顕著な温度で凝集性のある酵母じゃね？
ぶくぶくとかワイン酵母とか難しい日本語で
適当なこと書いてるのに質問してくるから意味プーだが
いずれにせよ、DCLのドライイースト・エールイーストでさえ
発酵が終われば沈殿するのでどうでもいい話なんだがな(´･ω･｀)
上面発酵が顕著な温度で凝集性のある酵母じゃね？
ぶくぶくとかワイン酵母とか難しい日本語で
適当なこと書いてるのに質問してくるから意味プーだが
いずれにせよ、DCLのドライイースト・エールイーストでさえ
発酵が終われば沈殿するのでどうでもいい話なんだがな(´･ω･｀)
いやいや、酒はできますから。中卒かよ？
呼吸で糖が消費されて効率悪くなり、
好気性の環境の方が酸化しやすく、
腐敗の菌類にとっても住み易いってだけ
呼吸で糖が消費されて効率悪くなり、
好気性の環境の方が酸化しやすく、
腐敗の菌類にとっても住み易いってだけ
とりあえず最近始めた奴に言いたいのは、
基本は適当でオッケーってこと。
いい加減でもできるから猿なんであって、
雑菌がどうのとか温度がどうのとか
いちいち気にすんなよhahaha
基本は適当でオッケーってこと。
いい加減でもできるから猿なんであって、
雑菌がどうのとか温度がどうのとか
いちいち気にすんなよhahaha
いちいち質問すんなhahaha
簡単なとこでいちいち質問するのは根性がないよな
とりあえず試してみろっての
習うより慣れろってことだよ
柑橘系で失敗してから質問するくらいじゃないとｗ
とりあえず試してみろっての
習うより慣れろってことだよ
柑橘系で失敗してから質問するくらいじゃないとｗ
とりあえず生物と化学の基礎は押さえておきたいところ
保存容器については悩むところだな。
どうせすぐ（1年以内）に飲むからペットボトルでも変わらんだろ、って思う。
長期保存なら安ワインの軽量+スクリューキャップのボトルかな、って思う。
どうせすぐ（1年以内）に飲むからペットボトルでも変わらんだろ、って思う。
長期保存なら安ワインの軽量+スクリューキャップのボトルかな、って思う。
699 ：呑んべぇさん：2008/11/18(火) 20:15:20
>>698
ボツリヌスとか嫌気性の細菌いるしね
ボツリヌスとか嫌気性の細菌いるしね
>>699
ボツリヌス毒素の致死量は体重70kgのヒトに対しA型毒素を吸入させた場合、
0.7-0.9μgと考えられており、ボツリヌス毒素1gの殺傷力は約100万人とも言われる。
自然界に存在する毒素としては最強。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%84%E3%83%AA%E3%83%8C%E3%82%B9%E8%8F%8C
極端なものを引き合いに出すんじゃない w
ボツリヌス毒素の致死量は体重70kgのヒトに対しA型毒素を吸入させた場合、
0.7-0.9μgと考えられており、ボツリヌス毒素1gの殺傷力は約100万人とも言われる。
自然界に存在する毒素としては最強。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%84%E3%83%AA%E3%83%8C%E3%82%B9%E8%8F%8C
極端なものを引き合いに出すんじゃない w
>>687
空気に触れさせない方が良いってのは、空気は雑多な菌がいっぱいだから
あたりまえだけど、殺菌が十分で密封しちゃえばカビは生えない
が、猿酒の場合二酸化炭素が発生するから密封すると爆発する
そこで有効なのはゆるめて蓋をするとかラップ
二酸化炭素の圧力で外気が入ってこない>>外気の余計な菌がこない>>腐敗しない
スレ住人がぶくぶくいってる間は安心っていってるのは酵母が働いてるのと
外気が入りにくい>>余計な菌がふえにくいから
酵母自体は好気性でも嫌気性でもないけどアルコールを造るのは嫌気発酵
酸素があると細菌が繁殖しない？
だったら食品は腐敗しないから冷蔵庫いらねーな(´･ω･`)
空気に触れさせない方が良いってのは、空気は雑多な菌がいっぱいだから
あたりまえだけど、殺菌が十分で密封しちゃえばカビは生えない
が、猿酒の場合二酸化炭素が発生するから密封すると爆発する
そこで有効なのはゆるめて蓋をするとかラップ
二酸化炭素の圧力で外気が入ってこない>>外気の余計な菌がこない>>腐敗しない
スレ住人がぶくぶくいってる間は安心っていってるのは酵母が働いてるのと
外気が入りにくい>>余計な菌がふえにくいから
酵母自体は好気性でも嫌気性でもないけどアルコールを造るのは嫌気発酵
酸素があると細菌が繁殖しない？
だったら食品は腐敗しないから冷蔵庫いらねーな(´･ω･`)
703 ：呑んべぇさん：2008/11/18(火) 21:11:00
そもそも、その理論だと恥丘が出来ないがな(´･ω･｀)
言語を持つ人類の中でも優れた教養を受けた同じアジアの先進国住人として恥ずかしいがなよ(´･ω･｀)
言語を持つ人類の中でも優れた教養を受けた同じアジアの先進国住人として恥ずかしいがなよ(´･ω･｀)
何国人ですか(´･ω･｀)
酸素は毒だし～
まあ酒飲んで食中毒というのも珍しい話ではある
初めての仕込みで酒粕を使った者です
やっと発酵始めたようです
臭いは何だかすっぱい感じがして腐っちゃったかな
って思ったけど、少しだけ飲んでみたら
微炭酸でほんのーりアルコール臭がするような感じの
リンゴジュースでした
発酵って思ったよりも時間がかかるんですね
アドバイスくださった皆さまありがとうございました
やっと発酵始めたようです
臭いは何だかすっぱい感じがして腐っちゃったかな
って思ったけど、少しだけ飲んでみたら
微炭酸でほんのーりアルコール臭がするような感じの
リンゴジュースでした
発酵って思ったよりも時間がかかるんですね
アドバイスくださった皆さまありがとうございました
今シードルが３日目なんだけど俺も415みたいに甘口に仕上げたいのよ。
んで
⑨醗酵途中で澱引き冷蔵保存し醗酵を止める
をしてみようと思うんだけど、発酵を止めて澱引き→500mlのペットボトルに詰め替える→プライミングシュガー→蓋閉めて冷蔵庫で発酵
ってやっても爆発しないかな？
んで
⑨醗酵途中で澱引き冷蔵保存し醗酵を止める
をしてみようと思うんだけど、発酵を止めて澱引き→500mlのペットボトルに詰め替える→プライミングシュガー→蓋閉めて冷蔵庫で発酵
ってやっても爆発しないかな？
絶対大丈夫だよ
次の質問は1週間後な。おま＞７０８
>>708
火入れ
火入れ
>>709
>>711
ありがとう、ちょっと味見してみたらかなりドライだったからもう発酵止めるわ。
炭酸弱くなっても念には念を入れてたまに栓をゆるめます。
>>712
スパークリングにしたいから火入れしたくないんだよ。
>>711
ありがとう、ちょっと味見してみたらかなりドライだったからもう発酵止めるわ。
炭酸弱くなっても念には念を入れてたまに栓をゆるめます。
>>712
スパークリングにしたいから火入れしたくないんだよ。
>715
雰囲気（ふんいき）だよ。
ふいんきでは変換できないから気をつけて。
結構多いよね、これ間違えてる人。
げいいん（変換できない）は何だろう？
雰囲気（ふんいき）だよ。
ふいんきでは変換できないから気をつけて。
結構多いよね、これ間違えてる人。
げいいん（変換できない）は何だろう？
>>716
たいく(変換出来ない)会系はしょうがない
たいく(変換出来ない)会系はしょうがない
馬謖を斬らないからげいいんが変換できないんだお
みんな昼間っから猿酒の飲み過ぎですお
アル中だらけで世もまつだな
>>716
プロの釣り師ですね。さすがです。
プロの釣り師ですね。さすがです。
ぶっちゃけマジ普通につかんね(´･ω･｀)
ぶっちゃけマジ普通につまんね(´･ω･｀)
市販のドライイーストとイチゴからとってきた酵母とでは出来上がりの味が違うんですか？
>>715
打栓機ほしいけどコストがかかると猿酒つくる意味がなくなるからなぁ…
打栓機ほしいけどコストがかかると猿酒つくる意味がなくなるからなぁ…
>>724
もう、そのネタ勘弁して。
もう、そのネタ勘弁して。
>724
市販の醸造用ドライイースト自体、いくつもの種類が売ってるんだから当然違いはあるだろう
その違いが良い方向にだけ作用するという保障はどこにもないが
市販の醸造用ドライイースト自体、いくつもの種類が売ってるんだから当然違いはあるだろう
その違いが良い方向にだけ作用するという保障はどこにもないが
>>726
定番の質問だからいちいち返事しようが無視しようが無くなりはしないよ。
いっそテンプレに入れて、それも読まない人にはレス番だけで返すのが楽かと。
天然、パン、醸造は生物の種（しゅ）としては同じ物。
市販の物は目的に合わせて天然の物から選抜・培養されてるから性質に差がある。
パン用はイーストフードの臭いがある。
ていうか流れを見てると住人の間でもちょくちょく意見が違ってるんでテンプレ案さえまとまらない予感もするんすけどｗ
これでよければ次から入れりゃいいし、イヤだって人は直すなり逐次質問者に対処するなり、よろしく。
定番の質問だからいちいち返事しようが無視しようが無くなりはしないよ。
いっそテンプレに入れて、それも読まない人にはレス番だけで返すのが楽かと。
天然、パン、醸造は生物の種（しゅ）としては同じ物。
市販の物は目的に合わせて天然の物から選抜・培養されてるから性質に差がある。
パン用はイーストフードの臭いがある。
ていうか流れを見てると住人の間でもちょくちょく意見が違ってるんでテンプレ案さえまとまらない予感もするんすけどｗ
これでよければ次から入れりゃいいし、イヤだって人は直すなり逐次質問者に対処するなり、よろしく。
>>729
あんたのより561を改変したほうがよくないか？
あんたのより561を改変したほうがよくないか？
こんな時のためにwikiがあるんじゃないか？
今は誰も加筆してないのかね
今は誰も加筆してないのかね
書いても誰も見ないんだもん。
特にここで質問するような人達は。
特にここで質問するような人達は。
質問をしない人が見てるよ。
もう少しwikiの内容充実させたほうが盛り上がるのかもしれんが、ここで基本的な質問する人は
結局wiki見ないし、wiki熟読する奴はそのうち覚えて見なくなるし。
結局wiki見ないし、wiki熟読する奴はそのうち覚えて見なくなるし。
初歩的な質問する奴にはwiki見ろって言ってみるかな
736 ：呑んべぇさん：2008/11/19(水) 23:37:01
wikiって画像は貼れないんだっけ？
文章だけだとあとは具体的なデータを載せるくらいしか書くこともない気がするけれど。
文章だけだとあとは具体的なデータを載せるくらいしか書くこともない気がするけれど。
改めて見てみたら作成されてないところが結構あるんだな。
基本抑えてるから支障なさそうだけども。
基本抑えてるから支障なさそうだけども。
前にFAQあったけど誰も（質問する奴は）見なかったからな。無意味
ちょｗｗｗｗｗｗｗ
爆発したｗｗｗｗｗｗｗｗ
うぇｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
爆発したｗｗｗｗｗｗｗｗ
うぇｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
爆発しらんがな(´･ω･｀)
>>739
kwsk
kwsk
ｷﾀ━━━━━━（ ＾ω＾）━━━━━━ !!
wiki用の画像集めようぜ。
1パー以下の画像でよろしく！
1パー以下の画像でよろしく！
そろそろ自家醸造のサイト作り直さなきゃな。結構古くなってきたしな
>>739
うｐ
うｐ
初代スレで爆弾画像うｐられてたぞ
∧ ∧
⊂（´･ω･`)つ━･~~~
／／/ /_/:::::/ ハイ、次ぎ～
|:::|/⊂ヽノ|:::| ／」
／￣￣旦￣￣￣／|
／＿＿＿＿＿＿／ | |
| |-----------| |
⊂（´･ω･`)つ━･~~~
／／/ /_/:::::/ ハイ、次ぎ～
|:::|/⊂ヽノ|:::| ／」
／￣￣旦￣￣￣／|
／＿＿＿＿＿＿／ | |
| |-----------| |
(´･ω･｀)>>747は放置で。次の患者どぞー
今日だけはﾎﾞｰｼﾞｮﾚ何たら飲もうと思ってるﾔｼ
手を挙げろ
手を挙げろ
むしろ国産安ワインで空きスクリューキャップボトルに澱引き終わったミードを詰めて保存
飲める味の1000円以下外国産ワインは打栓モノだから困る
飲める味の1000円以下外国産ワインは打栓モノだから困る
コーラ酒に挑戦中
発酵が進むにつれ色が薄くなってきた
発酵が進むにつれ色が薄くなってきた
>>752
写真うｐ
写真うｐ
サイダーのストック切れてるし、たまたま別件で寄ったデパ地下にワインの専門店ががが
今日は赤玉じゃなくて普通のワインのむお！
今日は赤玉じゃなくて普通のワインのむお！
底面の澱をそのまま使いまわしているうちに厚くなってきたので2つに分けてみたが、
発酵の仕方がそれぞれ違う。元は同じ一袋のドライイーストなのにな。
発酵の仕方がそれぞれ違う。元は同じ一袋のドライイーストなのにな。
昨日残りサルで仕込んだりんご還元
ピクリとも発酵しない
室温も寒すぎなのでホットカーペットに移してみた。
冬場の経験ゼロなんだけども
みんなは、冬場加温常温？
ピクリとも発酵しない
室温も寒すぎなのでホットカーペットに移してみた。
冬場の経験ゼロなんだけども
みんなは、冬場加温常温？
>>749は放置で。
つーか、すでに放置中だったなｗ
つーか、すでに放置中だったなｗ
>>758も放置で。
つーか、すでに放置中だったなｗ
つーか、すでに放置中だったなｗ
低温発酵酵母を使用。これ最強
ラガー酵母の元のシャンペン酵母のドライイーストを使えば15ﾟCでも余裕
むしろ良質な発酵が望める季節でウハウハやがな(´･ω･｀)
ラガー酵母の元のシャンペン酵母のドライイーストを使えば15ﾟCでも余裕
むしろ良質な発酵が望める季節でウハウハやがな(´･ω･｀)
いま室温10度だが、また～り発泡していた。
きっといい仕事をしてくれるはずだ。
きっといい仕事をしてくれるはずだ。
しらんがなもかわいそうな奴だよな
誰にも相手してもらえない(´・ω・｀)
誰にも相手してもらえない(´・ω・｀)
>>762
写真うｐ
写真うｐ
いや、低温酵母によっちゃ普通に発酵すっがな
見た目はやや弱気な感じで、濁るくらいの勢いがなよ(´･ω･｀)
見た目はやや弱気な感じで、濁るくらいの勢いがなよ(´･ω･｀)
低温醗酵酵母は温度変化に弱いし必要期間長いしであんま好きじゃない
去年の冬場は容器が足りなくて発酵時間が長いのが待てなかった。
今年は容器は十分にあるからのんびり待てる。
今年は容器は十分にあるからのんびり待てる。
コーラ発酵したのか。
このスレで過去に成功した人はいなかったと思う。
てっきりできないものだと思っていたが…。
レシピplzzzzzzz
このスレで過去に成功した人はいなかったと思う。
てっきりできないものだと思っていたが…。
レシピplzzzzzzz
夏に仕込んで放置していたレーズン猿酒を味見してみた。
酢です。できましたお酢。完全にすっぱい。
口に含んだが飲み込む勇気が無くてぺっぺっしました。
オレンジとパイナップルも飲めたもんじゃない。
やっぱ、リンゴとグレープだな。浮気はよくないよ。
酢です。できましたお酢。完全にすっぱい。
口に含んだが飲み込む勇気が無くてぺっぺっしました。
オレンジとパイナップルも飲めたもんじゃない。
やっぱ、リンゴとグレープだな。浮気はよくないよ。
>>771
写真うｐ
写真うｐ
>>770
一応発酵出来てるみたいだけどアルコール度数が低すぎるのとコーラの味が強くて酒なのか怪しい物体になったよ
かなり適当なんでレシピというほどのものなんて無いけど一応
コーラ600ccぐらい＋砂糖適当にパラパラと＋ドライイースト適量？
一応発酵出来てるみたいだけどアルコール度数が低すぎるのとコーラの味が強くて酒なのか怪しい物体になったよ
かなり適当なんでレシピというほどのものなんて無いけど一応
コーラ600ccぐらい＋砂糖適当にパラパラと＋ドライイースト適量？
>>768
は？ミード作るにきまってんじゃん低脳バーカ
は？ミード作るにきまってんじゃん低脳バーカ
>>773
爆発物・危険物は送っちゃ駄目だ
爆発物・危険物は送っちゃ駄目だ
生物の死骸も
778 ：呑んべぇさん：2008/11/21(金) 00:00:07
シードルとワイン作ってます。
次に作る時って、今作ってる酒を入れちゃっておｋ？
あと、シードルを種菌としてワイン造りに使ったらまずかなあ
次に作る時って、今作ってる酒を入れちゃっておｋ？
あと、シードルを種菌としてワイン造りに使ったらまずかなあ
>>778
リンゴ果汁で発酵途中で飲んだり、砂糖入れて二次発酵したらシードル
葡萄果汁でやったらスパークリングワインってことで、基本同じなので
>>778さんの言うとおり使い回してかまわないよ
ただ使い回してると酵母が変質して出来が悪くなることがあるのでそうなったら見切って
リンゴ果汁で発酵途中で飲んだり、砂糖入れて二次発酵したらシードル
葡萄果汁でやったらスパークリングワインってことで、基本同じなので
>>778さんの言うとおり使い回してかまわないよ
ただ使い回してると酵母が変質して出来が悪くなることがあるのでそうなったら見切って
780 ：呑んべぇさん：2008/11/21(金) 09:59:18
>>750
このスレにそんなジュースありがたがって飲むヤツはそうそういないだろｗ
このスレにそんなジュースありがたがって飲むヤツはそうそういないだろｗ
日曜からはじめて昨日1回目の味見
炭酸しか感じなかった(´・ω・｀)
ｱﾙｺﾙどこ行ったんだろ？
炭酸しか感じなかった(´・ω・｀)
ｱﾙｺﾙどこ行ったんだろ？
まだ度数が低すぎて分からないだけじゃないかな？
炭酸じゃないものが炭酸になってるってことは発酵してるだろうし
炭酸じゃないものが炭酸になってるってことは発酵してるだろうし
最近和ワイ如李も猿酒のほうが口にあっている。
猿酒のほうが安心感がある。
猿酒のほうが安心感がある。
思ったより面倒だな。ｻｲﾌｫｰﾝ濾過
チューブ丸まったりPET容器の横にこぶりついてる澱が入り込む
チューブ丸まったりPET容器の横にこぶりついてる澱が入り込む
チューブにエタノールをピペット注入で洗浄な
>>787
酢なら体にいいから、蜂蜜や黒砂糖等を加えて、水で薄めて飲め。
酢は糖分と一緒に取ることで、疲労回復になる。
栄養ドリンクみたいなもんだ。
胃がもたれることがあるから、空腹時は避けたほうがいいけど。
酢なら体にいいから、蜂蜜や黒砂糖等を加えて、水で薄めて飲め。
酢は糖分と一緒に取ることで、疲労回復になる。
栄養ドリンクみたいなもんだ。
胃がもたれることがあるから、空腹時は避けたほうがいいけど。
791 ：呑んべぇさん：2008/11/21(金) 20:40:38
酢 な ら 体 に い い (´?ω?｀)
疲労回復？？？？？
栄養ドリンクの栄養？
疲労回復？？？？？
栄養ドリンクの栄養？
>>791
何に引っかかってるのか、ちょっとわかんないんですけど。
「酢なら～」は、「本当にお酢なら」ってことだよ。
すっぱいだけでお酢になってないこともあるから。
疲労回復は、汚名挽回的な間違いってことを言いたいの？
でも普通に疲労回復って使うだろ。疲労から回復ってことでしょ。
「栄養ドリンクの栄養」なんて書いてないと思うが。
それとも栄養学的に間違いってこと？
何に引っかかってるのか、ちょっとわかんないんですけど。
「酢なら～」は、「本当にお酢なら」ってことだよ。
すっぱいだけでお酢になってないこともあるから。
疲労回復は、汚名挽回的な間違いってことを言いたいの？
でも普通に疲労回復って使うだろ。疲労から回復ってことでしょ。
「栄養ドリンクの栄養」なんて書いてないと思うが。
それとも栄養学的に間違いってこと？
>>792
このスレで顔文字はスルー推奨
このスレで顔文字はスルー推奨
VIPでいまやってるぞ
ちなみに最初らへんのとこ他の菌が繁殖した際のこと書いてある
やる夫が酒をつくるようです 応用編
http://jfk.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1227265810/
ちなみに最初らへんのとこ他の菌が繁殖した際のこと書いてある
やる夫が酒をつくるようです 応用編
http://jfk.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1227265810/
>>787
表面に膜張って無きゃ酢じゃ無いぞ。
表面に膜張って無きゃ酢じゃ無いぞ。
酢は体によくない
体に良い？何のフードファディズムですか
蜂蜜で健康って詐欺だろ
酢で健康？サイダービネガーで健康？
疲労回復とか擬似科学の詐欺布教ウゼー
酢に栄養ドリンクの成分なんてねーし、
栄養ドリンク自体が飲んでも意味ねーから
体に良い？何のフードファディズムですか
蜂蜜で健康って詐欺だろ
酢で健康？サイダービネガーで健康？
疲労回復とか擬似科学の詐欺布教ウゼー
酢に栄養ドリンクの成分なんてねーし、
栄養ドリンク自体が飲んでも意味ねーから
酢は調味料です。蜂蜜はほぼ糖分です
健康？(´･ω･｀)は？ぶちころすぞ
お茶で健康？ワインで健康？詐欺はやめろよ低脳
健康？(´･ω･｀)は？ぶちころすぞ
お茶で健康？ワインで健康？詐欺はやめろよ低脳
こうやって、不味い食品を味でなく健康で売ればいいやって姿勢がよくない
死すべきだ
死すべきだ
>>798
中国語で縦読みとは味なヤツ。
中国語で縦読みとは味なヤツ。
牛乳も毒だ。飲んだら死ぬ。
いやすべての食品は毒だ。だから必ず人は死ぬんだ。
食べてはそれを消費して、体はどんどん老いて行く。
空気も同じ、吸えば吸うほど老いて行く。
やっぱり冷凍保存されて永遠の命を得るのが一番だぜ。
いやすべての食品は毒だ。だから必ず人は死ぬんだ。
食べてはそれを消費して、体はどんどん老いて行く。
空気も同じ、吸えば吸うほど老いて行く。
やっぱり冷凍保存されて永遠の命を得るのが一番だぜ。
牛乳は単なる牛の乳やがな(´･ω･｀)
フードファディズムに汚染されとる白雉の重症患者がそう信じるがなよ
(´･ω･｀)先進国なのに他の中韓アジアに大きく遅れた知能＝知識をお持ちの小日本がなね（冷笑）
フードファディズムに汚染されとる白雉の重症患者がそう信じるがなよ
(´･ω･｀)先進国なのに他の中韓アジアに大きく遅れた知能＝知識をお持ちの小日本がなね（冷笑）
あたしゃ諦めかけてた酒粕が6日めにしてｼｭﾜｼｭﾜﾎﾟｺﾎﾟｺいい出したので幸せ
ｱﾚってなんかﾎﾞｰｯと見入っちゃうよね
ｱﾚってなんかﾎﾞｰｯと見入っちゃうよね
童貞が寝てる姉ちゃんのマンコ見るようなもんか。大人になれば興味なくなるわ
>>795
なるほど、多謝よ
なるほど、多謝よ
さ～てスレが腐ってまいりました。
寒いからしょうがないよな。
今の時期、醸せるのはヒーターを使えるブルジョワだけ。
寒いからしょうがないよな。
今の時期、醸せるのはヒーターを使えるブルジョワだけ。
コタツに入れとけばいいじゃん
680円の電気あんかを買ってきた俺はブルジョアだったのか。
部屋は糞寒いが。
部屋は糞寒いが。
vipのあれ以来、荒れてんなー。
何が正しいとか正しくないとかって…俺は>>805だけは認めないね。
あとは取るに足らない問題だ。
あとは取るに足らない問題だ。
妹ならおｋ
813 ：呑んべぇさん：2008/11/21(金) 22:55:14
汚名挽回ａｇｅ
ホントいいスレだっただけに残念だ。
スレチだけど、柿酢のレシピ見ていたら、一度濾過した時点で種酢として、市販のお酢を少量入れるやり方もあった。
その方法で作ったらちゃんと柿酢できたよ。今膜はってる。
ぶどうやリンゴで作った猿に、少量お酢いれればいいんでない？
その方法で作ったらちゃんと柿酢できたよ。今膜はってる。
ぶどうやリンゴで作った猿に、少量お酢いれればいいんでない？
いやいや生きてませんから
>>805
それは自分が大人になると同時に姉ちゃんがババァに成ってるからじゃないか？
それは自分が大人になると同時に姉ちゃんがババァに成ってるからじゃないか？
市販の酢を加えると、空気中の酢酸菌が入ってから繁殖しやすくなる？とかいう風な
ことを書いてるのは見かけるな。
うちも柿が余っているけど、俺自身は柿が嫌いだから困っている。
ことを書いてるのは見かけるな。
うちも柿が余っているけど、俺自身は柿が嫌いだから困っている。
柿は糖度高いし醸造に使えそう
VIPから来たキミへ。
いらっしゃい。歓迎するよ。
ただし、上のほうにある「VIPから来た人へ」を
読んでくれ。
VIPでスレ展開している奴は、あれはダメな奴だ。
肝心なことが丸っきり抜けてんだよ。
だから、上のほうの注意書き読んでくれ。
歓迎するよ。
いらっしゃい。歓迎するよ。
ただし、上のほうにある「VIPから来た人へ」を
読んでくれ。
VIPでスレ展開している奴は、あれはダメな奴だ。
肝心なことが丸っきり抜けてんだよ。
だから、上のほうの注意書き読んでくれ。
歓迎するよ。
VIPからきましたｗｗｗ
上読んできますｗｗｗ
上読んできますｗｗｗ
糖分さえあればできる！と、法事でもらったパインジュースを
シロップごとミキサーにかけ、イーストを入れしゃかしゃかしてみた。
まだ1日しか経ってないので、どうなるやら。
でも、若干透明度の高い部分が出てきた。
シロップごとミキサーにかけ、イーストを入れしゃかしゃかしてみた。
まだ1日しか経ってないので、どうなるやら。
でも、若干透明度の高い部分が出てきた。
後悔
ワイン板の自家醸造スレワロス
よし、俺はかぼちゃワインを醸してみるか。
エルはリップのエルだしな。
エルはリップのエルだしな。
たしかに、カボチャはカビが生えるのが早い。
特に種の周り
特に種の周り
アメリカの南部にはカボチャを糖化して作る
「ピルグリムビール」とかいうものが存在してるらしいぞ
「ピルグリムビール」とかいうものが存在してるらしいぞ
やる夫の酒造り叩きにしてるヤツ、必死すぎる。
嫉妬ですかw
VIPから来た人たちへ
やる夫の酒造りシリーズには残念ながら間違ったところもあります。
ここのスレで質問する前に、あるいは材料を集めて造り始める前に、
まずはテンプレと関連サイトをよく読んでください。
嫉妬ですかw
VIPから来た人たちへ
やる夫の酒造りシリーズには残念ながら間違ったところもあります。
ここのスレで質問する前に、あるいは材料を集めて造り始める前に、
まずはテンプレと関連サイトをよく読んでください。
米と酒粕から炭酸入り米ヨーグルトが出来たぜ！
乳酸発酵してしまったっぽいorz
乳酸発酵してしまったっぽいorz
どぶろく、酒かす絞るのめんどくさいからミキサーで全部つぶして
どろどろの酒にして飲んでるけど普通に作ったことないから味が落ちてるのかどうかも分からない
どろどろの酒にして飲んでるけど普通に作ったことないから味が落ちてるのかどうかも分からない
>>829
クソ1乙。ボツリヌス飲んでチネ。
クソ1乙。ボツリヌス飲んでチネ。
>カボチャビール
ググってみたら、ハロウィン関係で結構ヒットした。あっちの人間はハロウィン好きだなぁ。
スパイスとかも入れているらしい。造るのは難しそうだが飲みたくなってきた。
ググってみたら、ハロウィン関係で結構ヒットした。あっちの人間はハロウィン好きだなぁ。
スパイスとかも入れているらしい。造るのは難しそうだが飲みたくなってきた。
酒粕で作ったんですけど
全部沈殿して澄んだ色のなったので
発酵終わったのかな？
と思ってちょっとだけ飲んでみたら
ほとんどアルコールが感じられません
補糖はしたんですけど
お腐れ水ですかね？？
全部沈殿して澄んだ色のなったので
発酵終わったのかな？
と思ってちょっとだけ飲んでみたら
ほとんどアルコールが感じられません
補糖はしたんですけど
お腐れ水ですかね？？
材料、分量、期間、味、炭酸の有無、その他条件を書かないと、エスパーにしか答えられない
>>835
ごもっともです
すいません
材料：
リンゴジュース
砂糖と蜂蜜で補糖(量は適当です)
一週間放置
出来上がったもの：
炭酸無し
酸味と苦味
色は
リンゴジュースの濃い目の黄色→白っぽい黄色→ほぼ透明
という風に変化しました
ごもっともです
すいません
材料：
リンゴジュース
砂糖と蜂蜜で補糖(量は適当です)
一週間放置
出来上がったもの：
炭酸無し
酸味と苦味
色は
リンゴジュースの濃い目の黄色→白っぽい黄色→ほぼ透明
という風に変化しました
>>837
酵母の話をしてるんです。
酒粕溶かせばアルコールくらい感じるだろうし。
http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/koubo/sakekasu.html
↑
第一日目（１２時間後）みたいに、沈んで終わりならダメなんじゃね？
酵母の話をしてるんです。
酒粕溶かせばアルコールくらい感じるだろうし。
http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/koubo/sakekasu.html
↑
第一日目（１２時間後）みたいに、沈んで終わりならダメなんじゃね？
気温が低くて発酵が進んでないか、糖分が足りなくて威力が上がらなかったか
酵母が死んでたか、他の菌にやられたか。
発酵が完了して甘みや炭酸がなくなると、途中のものより薄く感じてしまうことも。
気温と醸造中の発泡具合が分かればもう少し絞り込める。
後学のために、酵母の予備発酵や蒸留とかして色々観察してみると面白いかもな。
酵母が死んでたか、他の菌にやられたか。
発酵が完了して甘みや炭酸がなくなると、途中のものより薄く感じてしまうことも。
気温と醸造中の発泡具合が分かればもう少し絞り込める。
後学のために、酵母の予備発酵や蒸留とかして色々観察してみると面白いかもな。
いつも１０個もならない家の柿が今年は大量に実を付けたので
酒にしてみようと思うけど作り方はどうなんだろうか？
切り刻んだ柿にどぶろく用の酒粕酵母と水で漬ければok？
酒にしてみようと思うけど作り方はどうなんだろうか？
切り刻んだ柿にどぶろく用の酒粕酵母と水で漬ければok？
842 ：呑んべぇさん：2008/11/22(土) 16:41:28
一昨年2種類柿酒に挑戦。果実酒の造り方で造ったほうはもちろんうまくいったんだが、
つぶしてイーストぶちこんだほうはうっかり醗酵させすぎて酢になった。
まあ酢は酢で甘くておいしかったんで結果オーライなんだが。
油断してるとすぐ酢になるから気をつけないといかんかも。
つぶしてイーストぶちこんだほうはうっかり醗酵させすぎて酢になった。
まあ酢は酢で甘くておいしかったんで結果オーライなんだが。
油断してるとすぐ酢になるから気をつけないといかんかも。
俺も柿酒作ろうと思ったんですが、冬場はイーストぶちこんだほうがいいとかありますか？
今流行りの ワイルドイースト ですがな(´･ω･｀)
>>830
マッコリ完成おめでとう
マッコリ完成おめでとう
／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| どぶろくください
ﾚヽ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
∧＿∧ ∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（ ´∀） /￣ヽ <,｀∀´#> ＜ マッコリと呼ぶニダ
（ `つ 日 凸 （ つ つヽ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（＿ ⌒./ 凵ヽ | ｜ ｜ |ヽ.凸| |
「 （＿/Ｙ ヽ _（＿_） | |＼| |
┗┳━|￣￣￣￣￣| ＼|. │ ｜
┻＼| .｜ ＼.| │
| どぶろくください
ﾚヽ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
∧＿∧ ∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（ ´∀） /￣ヽ <,｀∀´#> ＜ マッコリと呼ぶニダ
（ `つ 日 凸 （ つ つヽ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（＿ ⌒./ 凵ヽ | ｜ ｜ |ヽ.凸| |
「 （＿/Ｙ ヽ _（＿_） | |＼| |
┗┳━|￣￣￣￣￣| ＼|. │ ｜
┻＼| .｜ ＼.| │
>>838
アルコールの味はするのか？
おそらく糖分はすべてアルコールに変わってアルコールの辛さと
リンゴの雑味だけが濃縮された状態と思う・・・↑のほうにも対処法あったな
まずリンゴを醸すなら酒粕の酵母じゃなくてワインイーストかパンイーストを使った方が良い
日本酒酵母はアルコール分が高くなる。半端な補糖では甘みは残らない
市販のシードルを再現するのは製法の違い（発酵途中で炭酸を残したまま濾過とか）で無理
発酵途中で飲むと近い味になる
って、あんた何が作りたいのよ？
アルコールの味はするのか？
おそらく糖分はすべてアルコールに変わってアルコールの辛さと
リンゴの雑味だけが濃縮された状態と思う・・・↑のほうにも対処法あったな
まずリンゴを醸すなら酒粕の酵母じゃなくてワインイーストかパンイーストを使った方が良い
日本酒酵母はアルコール分が高くなる。半端な補糖では甘みは残らない
市販のシードルを再現するのは製法の違い（発酵途中で炭酸を残したまま濾過とか）で無理
発酵途中で飲むと近い味になる
って、あんた何が作りたいのよ？
アドバイスありがとうございます。
>>849さん
アルコール高いものを作ろうと思って酒粕にしました。
リンゴを使ったのは今までずっとリンゴを使ってたからです。
リンゴだったらワインイーストかパンイーストの方が良いと言う理由を
教えていただければ幸いです。
シードルを作りたいわけではなく
ただアルコールが高いものが酒粕では作れるのかどうか試したかっただけです。
醸しだと日本酒、ワイン程度の度数にしかならないのは把握してます。
>>850さん
コテつける程のものではないので
レス番だけつけさせてもらいます。
関東住まいでその辺に放置です。
この季節だと発酵しづらいのも承知の上です。
>>849さん
アルコール高いものを作ろうと思って酒粕にしました。
リンゴを使ったのは今までずっとリンゴを使ってたからです。
リンゴだったらワインイーストかパンイーストの方が良いと言う理由を
教えていただければ幸いです。
シードルを作りたいわけではなく
ただアルコールが高いものが酒粕では作れるのかどうか試したかっただけです。
醸しだと日本酒、ワイン程度の度数にしかならないのは把握してます。
>>850さん
コテつける程のものではないので
レス番だけつけさせてもらいます。
関東住まいでその辺に放置です。
この季節だと発酵しづらいのも承知の上です。
レスが前後してしまってすいません。
>>839,840さん
紹介されたサイトのような感じではなく
もっと透明な部分が多いです。
以前は下のほうに酒粕のカス(？)が溜まってただけでしたが
それに加えて澱が加わったような感じで溜まってました。
液体の方はずっと濁ってたのに、突然、澄んだ色になりました。
気温は分かりませんが、
その辺で醸してただけなので
10～20度くらいだと思います。
発泡具合は極めて穏やかで
普段は何も観測されず、
振るとシュワシュワーって言う感じでした。
>>839,840さん
紹介されたサイトのような感じではなく
もっと透明な部分が多いです。
以前は下のほうに酒粕のカス(？)が溜まってただけでしたが
それに加えて澱が加わったような感じで溜まってました。
液体の方はずっと濁ってたのに、突然、澄んだ色になりました。
気温は分かりませんが、
その辺で醸してただけなので
10～20度くらいだと思います。
発泡具合は極めて穏やかで
普段は何も観測されず、
振るとシュワシュワーって言う感じでした。
>>853
写真うｐ
写真うｐ
(´･ω･｀)ミードうめぇ～ｗｗｗｗ
まだ澱引き終わったばかりので粗いけどな
熟成用の数本が楽しみだぜ！ 3～6 monse のが美味し(´･ω･｀)ｲｲ！
熟成用の数本が楽しみだぜ！ 3～6 monse のが美味し(´･ω･｀)ｲｲ！
>>838は>>836や>>839の質問に答えたほうが良いと思う。
酒粕に酵母が生きてるとは限らない。
あなたの使った酒粕に酵母がいなければ、そもそも酒ができない。
やる夫にだまされるな。
てゆーかなんで酒粕を使ったらアルコール度数高いのができると思ったわけ？
酒粕に酵母が生きてるとは限らない。
あなたの使った酒粕に酵母がいなければ、そもそも酒ができない。
やる夫にだまされるな。
てゆーかなんで酒粕を使ったらアルコール度数高いのができると思ったわけ？
sake yeastがアル耐性強い科学の集大成とは限らんからな
安易にアル添して度数上げてるだけなのが大部分の清酒である訳で、
基本的に酒精15%の壁は越えることができない
安易にアル添して度数上げてるだけなのが大部分の清酒である訳で、
基本的に酒精15%の壁は越えることができない
分からないし調べない。これがヴィッパーしらんがなの基本。
今日、ニッカシードルのんだら死ぬほどおいしかった
この味はどうやって再現してやればいいんだろうか。
原材料名を見たらリンゴ酸って書いてあったけど、これ市販されてないよな
この味はどうやって再現してやればいいんだろうか。
原材料名を見たらリンゴ酸って書いてあったけど、これ市販されてないよな
>>862
りんご酒を酢酸発酵させれば･･･
りんご酒を酢酸発酵させれば･･･
>>863
リンゴ酢とリンゴ酸って同じものなのか？
リンゴ酢とリンゴ酸って同じものなのか？
酢酸発酵させてできた酸は酢酸だろｗｗｗ
リンゴ様とリンゴちゃんの間ぐらいか。
糞biperは言い訳がお好き
VIPやまとめブログから来た人へ。
「ワイン」「焼酎」「どぶろく」が、
簡単に作れると思うなよ。
あの1はうそつきじゃない。でもホラ吹きだ。
酒粕とかワイン酵母のことは忘れろ。特に酒粕。
まずは「リンゴ100パーをイーストで」に挑戦してくれ。
これは教習みたいなもの。
いろいろ手を広げるのはそのあとで！
「ワイン」「焼酎」「どぶろく」が、
簡単に作れると思うなよ。
あの1はうそつきじゃない。でもホラ吹きだ。
酒粕とかワイン酵母のことは忘れろ。特に酒粕。
まずは「リンゴ100パーをイーストで」に挑戦してくれ。
これは教習みたいなもの。
いろいろ手を広げるのはそのあとで！
は？偉ぶるなよ初心者↑
Vipperのが上級者。こいつが初心者(>>869)
あと「違法行為」だっての忘れるな。
確かにド田舎の民間ではドブロク作ってたりするよ。
でもそれは、お前がやってもいい、という根拠にはならない。
お前はあくまで違法。あっちはあっち。お前はお前。
だから、友達とかに見せびらかすなよ。
確かにド田舎の民間ではドブロク作ってたりするよ。
でもそれは、お前がやってもいい、という根拠にはならない。
お前はあくまで違法。あっちはあっち。お前はお前。
だから、友達とかに見せびらかすなよ。
>>870-871
泣くなよほら吹き
泣くなよほら吹き
vipperは初心者じゃね？
10回ぐらい成功させたら初心者卒業だろう
10回ぐらい成功させたら初心者卒業だろう
ところでクリアアップルジュースでつくった澱引きしたら澄むかい？
市販のシードルみたいに透明なシードルを作ってみたいね
市販のシードルみたいに透明なシードルを作ってみたいね
それをさらに添加してるんでしょ。
>>841
柿にはアルコール分解酵素があるので、柿酒をつくるのはなかなか難しいことと言われているようです。
おれもちょっと他の猿酒の味付けに柿の果肉を入れてみたら、発酵がストップしてしまった経験があります。
でも、そんな柿も全く酒にならないことはないようで、たしか柿ワインの作り方が特許出願されていたと思います。（ウロ覚えですが、たしか、いったん柿を乾燥させるんだったかな？）
ちょっと詳しい方法を書いたＵＲＬなくしちゃったけど、ググれば出てくると思います。
柿にはアルコール分解酵素があるので、柿酒をつくるのはなかなか難しいことと言われているようです。
おれもちょっと他の猿酒の味付けに柿の果肉を入れてみたら、発酵がストップしてしまった経験があります。
でも、そんな柿も全く酒にならないことはないようで、たしか柿ワインの作り方が特許出願されていたと思います。（ウロ覚えですが、たしか、いったん柿を乾燥させるんだったかな？）
ちょっと詳しい方法を書いたＵＲＬなくしちゃったけど、ググれば出てくると思います。
あるよな、柿ワイン。
あとキウイワインと牛乳ワインっての見たことある。
あとキウイワインと牛乳ワインっての見たことある。
クリアアップルタイプで香料が入ってないリンゴジュースってどこで売ってる？
>>881
あの通りにやるなら柿のペクチンを分解する酵素がいるけど一般に手に入る物なのだろうか？
何か代わりになる物が無いと柿の成分をあまり水やジュースに移せなさそうだ
酵素で柿を分解する変わりに熱湯で成分を煮だしたら柿タンニンが可溶性に戻って渋くなると同時に酵母が発酵しづらくなるだろうし
あの通りにやるなら柿のペクチンを分解する酵素がいるけど一般に手に入る物なのだろうか？
何か代わりになる物が無いと柿の成分をあまり水やジュースに移せなさそうだ
酵素で柿を分解する変わりに熱湯で成分を煮だしたら柿タンニンが可溶性に戻って渋くなると同時に酵母が発酵しづらくなるだろうし
ここよりコッチのがID出るし居心地(・∀・)ｲｲ!!な
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
嘘つきはNGすればいいし、おいしいシードルやワイン、
ライスワインなんか醸したい人はこっちのがいいともー
ここは頭の固い中級者が威張ってて居心地悪いし、
上級者のやる夫とかにすぐ噛み付いて
荒らしたりするクマったちゃんが多すぐる
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
嘘つきはNGすればいいし、おいしいシードルやワイン、
ライスワインなんか醸したい人はこっちのがいいともー
ここは頭の固い中級者が威張ってて居心地悪いし、
上級者のやる夫とかにすぐ噛み付いて
荒らしたりするクマったちゃんが多すぐる
柿１０個程度収穫してきた
酵素の働きを止めてしまえば大丈夫なのかな？と思い
皮ごと切り刻んだものを軽く煮て酵母投入って方法でやってみます
酵素の働きを止めてしまえば大丈夫なのかな？と思い
皮ごと切り刻んだものを軽く煮て酵母投入って方法でやってみます
市販の酒粕だめなの多いよまじで
発酵が進まないよう密かに火入れしてあるのとかあるし
発酵進むと袋爆発しちゃうからね
大手は色々な蔵から酒買ってる分
色々な蔵から酒粕集めて販売品にしてるし
酒粕買うより爆発するにごり酒買ったほうがいいよ
発酵が進まないよう密かに火入れしてあるのとかあるし
発酵進むと袋爆発しちゃうからね
大手は色々な蔵から酒買ってる分
色々な蔵から酒粕集めて販売品にしてるし
酒粕買うより爆発するにごり酒買ったほうがいいよ
>>887
柿は加熱するとタンニンが融けだしてシブくなった気がする。
柿は加熱するとタンニンが融けだしてシブくなった気がする。
891 ：呑んべぇさん：2008/11/23(日) 16:52:18
>>862
日本で市販のシードルはアルコール２～３％になったら濾過して甘くするために糖分添加ってのが多い
個人だと濾過して発酵を止める機材が無いから発酵途中の気に入った味の時に冷蔵とかしかないとおもう
それでも発酵は進むだろうから難しいね
自家醸造だとアルコールを押さえて発泡してて酵母が死んでて甘い酒ってのは結構難問なんだよな
日本で市販のシードルはアルコール２～３％になったら濾過して甘くするために糖分添加ってのが多い
個人だと濾過して発酵を止める機材が無いから発酵途中の気に入った味の時に冷蔵とかしかないとおもう
それでも発酵は進むだろうから難しいね
自家醸造だとアルコールを押さえて発泡してて酵母が死んでて甘い酒ってのは結構難問なんだよな
発酵中は発生した二酸化炭素が抜けるように蓋を緩めておくと思うんだけど、
一緒にアルコールが揮発していかないのは何故なんだろう
揮発量＜生成量なだけ？
一緒にアルコールが揮発していかないのは何故なんだろう
揮発量＜生成量なだけ？
室温じゃ揮発しない。
部屋が78度以上になるんなら別だが。
部屋が78度以上になるんなら別だが。
ビール用のイーストとパン用イーストどちらのほうがワインに向いてますか？ワイン用イーストが手に入らず…
どう考えてもビール用
醸造用として売られているのは伊達じゃない
DCLのS-04(ハンズで売ってる水色パッケージの奴)なんかは温度変化への耐性も強く凝集性も高いオススメの一品
醸造用として売られているのは伊達じゃない
DCLのS-04(ハンズで売ってる水色パッケージの奴)なんかは温度変化への耐性も強く凝集性も高いオススメの一品
ありがとうございました
ハンズで見て迷っていたビールイーストでやってみます
ハンズで見て迷っていたビールイーストでやってみます
ハンズ、ワインイーストなかったっけ？
昨日、町田のハンズでワインイーストあったよ。
てゆーかビールがなかった。
エールイースト買いに行ったのに。
てゆーかビールがなかった。
エールイースト買いに行ったのに。
つかビール酵母なら、シメイとかのベルギービールの澱でいいやん。
予備発酵とかめんどい＞澱
予備発酵とか必要ない＞澱
二度言うほど大事なのか。
予備発酵なんて立ち上げ時の温度が適温なら予備発酵いらないよな？
白鶴で沸いた人いるんだ
自分は白鶴だめだったなあ
りんごジュースも甘酒も
自分は白鶴だめだったなあ
りんごジュースも甘酒も
たしかに早ければ雑菌沸く間がないよなあ
予備発酵が必要な酵母もあるんだろうなぁ
亀なんかは要らないと思うけど
亀なんかは要らないと思うけど
白○酒粕は、板粕とバラ粕の2種類が売っているようだ。
バラ粕のほうは少々オレンジがかった色になっているところを見ると、
夏を越えて熟成させたか、加熱殺菌したか？ という予測が立つ。
(古くなって返品された板粕を砕いて加熱殺菌して再販…じゃないだろうな？)
当然酵母起こしには向かない。
バラ粕のほうは少々オレンジがかった色になっているところを見ると、
夏を越えて熟成させたか、加熱殺菌したか？ という予測が立つ。
(古くなって返品された板粕を砕いて加熱殺菌して再販…じゃないだろうな？)
当然酵母起こしには向かない。
なるべく白い酒粕がいいんだよね
単品では白いと思っても
出来立ての酒粕と比べるとずいぶん赤茶けてたり
単品では白いと思っても
出来立ての酒粕と比べるとずいぶん赤茶けてたり
>>897
最近はハンズにもあまり置いてない印象
最近はハンズにもあまり置いてない印象
今日ハンズに行って酵母探してみる
納豆菌なら売ってたが
納豆は禁忌
クリスマス用のワイン仕込んだ。
いまの時期、発酵が遅いからクリスマスまでぎりぎりかな。
おまいらもそろそろ仕込まないと間に合わなくなるぞ。
いまの時期、発酵が遅いからクリスマスまでぎりぎりかな。
おまいらもそろそろ仕込まないと間に合わなくなるぞ。
もう仕込むのは遅い。最低でも2週間は熟成が必要なので…
今週末に熟成はじめてGiri義理かな(´･ω･｀)
今週末に熟成はじめてGiri義理かな(´･ω･｀)
人生初の猿酒にブルーベリージュースを選んでみた。
出来上がりが楽しみです。
出来上がりが楽しみです。
むかしこのスレであたったな。熟成が必要か否か論争。
必要ないんだけどね。したい人はすればいいというだけの話で。
必要ないんだけどね。したい人はすればいいというだけの話で。
ハンズに行ってきたが
酵母は取り扱っていません
と言われました
納豆菌はあった
酵母は取り扱っていません
と言われました
納豆菌はあった
タカナシホワイトグレープ100で醸してた者です。
今日やっと醸し終わって試飲したところちゃんとワインの味になってました。
めいらく白よりちょっと薄味かなと思いますが、手に入るならタカナシもお勧めです。
今日やっと醸し終わって試飲したところちゃんとワインの味になってました。
めいらく白よりちょっと薄味かなと思いますが、手に入るならタカナシもお勧めです。
http://www.hands-net.jp/goods/3660-
通販でカエルじゃん
通販でカエルじゃん
ハンズまで行く時間や交通費を考えたら、指先一つでポチるほうがラクだな。
でも、ワクワクしながら自分の足で買いに行くのも猿酒の楽しみ方なんだよな。
俺の県にはハンズなんてねぇよ糞が
スーパーでもカメリヤしか売ってねーよ
でも、ワクワクしながら自分の足で買いに行くのも猿酒の楽しみ方なんだよな。
俺の県にはハンズなんてねぇよ糞が
スーパーでもカメリヤしか売ってねーよ
ただの自虐ネタだろうに。
そして俺の近所にもハンズは存在しない。
そして俺の近所にもハンズは存在しない。
いまグレープフルーツの皮を醸しているのだが、ひじょうに良い香りがするな。
できあがれば原価・砂糖代だけの、驚異の低コスト酒だな。
ちなみにリンゴの皮も砂糖水にぶっこんで醸しているが、こっちは見た目が単なる生ゴミでしかないな。
生ゴミだけあって元気よく発酵しておる。
まあ、おれはジュースはひととおり醸しちゃったし、やることなくてゲテモノに走ってるわけだが、味さえよければ材料は何でもいいと思っている。
できあがれば原価・砂糖代だけの、驚異の低コスト酒だな。
ちなみにリンゴの皮も砂糖水にぶっこんで醸しているが、こっちは見た目が単なる生ゴミでしかないな。
生ゴミだけあって元気よく発酵しておる。
まあ、おれはジュースはひととおり醸しちゃったし、やることなくてゲテモノに走ってるわけだが、味さえよければ材料は何でもいいと思っている。
桃の天然水を醸したんだがエグ味がキツいorz
>>920 2週間は確実に必要だろ
>>929
普通は醸さないがこれはヒットってのがあれば教えてくれ
普通は醸さないがこれはヒットってのがあれば教えてくれ
香料付に多々使われるんが皮やらの部位
単体じゃゴミだけどMelomelなんかじゃ多々使用されるな
単体じゃゴミだけどMelomelなんかじゃ多々使用されるな
グレープフルーツサワーが好きなんだけど、
グレープフルーツジュースでやったら、サワーっぽくなる？
あまり推奨されてないみたいだけどそれはなぜ？
グレープフルーツジュースでやったら、サワーっぽくなる？
あまり推奨されてないみたいだけどそれはなぜ？
は？ジュースに甲類焼酎混ぜろよ
～？ ～？ 質問ばっか
やりもせずに質問ですか
やりもせずに質問ですか
柑橘系は鬼門
試してみるといい
試してみるといい
>>935-937
質問に答えてください (;^o^)
質問に答えてください (;^o^)
ブドウジュース醸すと発酵と同時に色合いが変わってきて毎日見てて飽きないな
味や香りって後付けでしか無理っしょ
http://www.tm-flavor.com/shop/shop.cgi?class=0&keyword=&superkey=1&FF=0&order=
焼酎にフルーツエッセンスで何でもできるかもだな。
味よりも香りのほうが重要だろうし。
味が無きゃ砂糖足しとけばおｋ？
焼酎にフルーツエッセンスで何でもできるかもだな。
味よりも香りのほうが重要だろうし。
味が無きゃ砂糖足しとけばおｋ？
ハンズで酵母がないとか言ってる人は
ttp://www.cellar-homebrew.com/
ここで買うと良い。
ドライイースト9種類11個買って、18.42ドルだったぞ。
今なら1個160円くらい。
英語だけどな。
ttp://www.cellar-homebrew.com/
ここで買うと良い。
ドライイースト9種類11個買って、18.42ドルだったぞ。
今なら1個160円くらい。
英語だけどな。
947 ：呑んべぇさん：2008/11/25(火) 01:07:00
>>929
「牛乳」「ジャガイモ」「米の研ぎ汁」「オートミール」
「牛乳」「ジャガイモ」「米の研ぎ汁」「オートミール」
カメリヤでしか猿酒したことが無い俺だが、↑でビール酵母が良いみたいなこと書いてあって興味出た。
ハンズ通販を見てるんだが、
http://www.hands-net.jp/goods/3694-
こういうのをカメリヤの代わりに使うだけでいいのか？
グラムあたりの値段がこっちの方が安いので、可能なら乗り換えたいんだが…。
ハンズ通販を見てるんだが、
http://www.hands-net.jp/goods/3694-
こういうのをカメリヤの代わりに使うだけでいいのか？
グラムあたりの値段がこっちの方が安いので、可能なら乗り換えたいんだが…。
>>948
亀では、猿酒した経験ありとの事だが
それならばイーストが高いってのに少し疑問があるなあ
猿酒完成までいけたのならば残り汁を使いまわせばいいんじゃない？
このスレではそれが、ほぼデフォだと思うけども。
導入時に多くても2～3グラム使用で
崩壊した時用に残りは保存しとけばいいんだから
どんなのでも安いもんじゃないか？
ハンズ通販のページ、すぐそばにビール酵母があるのじゃないか？
まとめサイトのリンク踏んだだけじゃないとは思うけども。
ttp://www.hands-net.jp/goods/3660-001003009
ワイン用もネットでいくらでも購入できるので
試してみて亀との比較をぜひとも書き込んでくれ
ここのみんなが知りたい情報だから頼むよ！
亀では、猿酒した経験ありとの事だが
それならばイーストが高いってのに少し疑問があるなあ
猿酒完成までいけたのならば残り汁を使いまわせばいいんじゃない？
このスレではそれが、ほぼデフォだと思うけども。
導入時に多くても2～3グラム使用で
崩壊した時用に残りは保存しとけばいいんだから
どんなのでも安いもんじゃないか？
ハンズ通販のページ、すぐそばにビール酵母があるのじゃないか？
まとめサイトのリンク踏んだだけじゃないとは思うけども。
ttp://www.hands-net.jp/goods/3660-001003009
ワイン用もネットでいくらでも購入できるので
試してみて亀との比較をぜひとも書き込んでくれ
ここのみんなが知りたい情報だから頼むよ！
>>952
毎回カメリヤ使い捨てしてたから、使いまわしは経験ないんだ。
948での発言では、
イーストが高いと言いたいのではなく、ビール酵母の方が安いからよりお得じゃね？って言いたかった。
その酵母は見落としてた。
”袋に入った酵母はワイン酵母”という変な勘違いが邪魔して、
それをビール酵母として認識できてなかったみたいだ。すまん。
それ単体のために通販するのも勿体無いから、何か通販で買うついでにでもその酵母買ってみるよ。
わざわざレスありがとね。
毎回カメリヤ使い捨てしてたから、使いまわしは経験ないんだ。
948での発言では、
イーストが高いと言いたいのではなく、ビール酵母の方が安いからよりお得じゃね？って言いたかった。
その酵母は見落としてた。
”袋に入った酵母はワイン酵母”という変な勘違いが邪魔して、
それをビール酵母として認識できてなかったみたいだ。すまん。
それ単体のために通販するのも勿体無いから、何か通販で買うついでにでもその酵母買ってみるよ。
わざわざレスありがとね。
常時何本も醸してると、改めてイースト投入して造ろうとは思わなくなるな。
猿酒程度なら、わざわざ通販で醸造用イースト購入するぐらいなら
市販の無濾過生ビールや生ワインから酵母を継ぐ方が楽に思える。
猿酒程度なら、わざわざ通販で醸造用イースト購入するぐらいなら
市販の無濾過生ビールや生ワインから酵母を継ぐ方が楽に思える。
955 ：呑んべぇさん：2008/11/25(火) 15:00:50
>>877
澄むよ。発酵終わった後、下に沈殿した酵母を入れずに別容器へ移す。
それを冷蔵庫に入れるとその内酵母が完全に沈殿して透明になる。
コツは砂糖入れすぎないこと！入れすぎるとなぜか透明にならない。
澄むよ。発酵終わった後、下に沈殿した酵母を入れずに別容器へ移す。
それを冷蔵庫に入れるとその内酵母が完全に沈殿して透明になる。
コツは砂糖入れすぎないこと！入れすぎるとなぜか透明にならない。
>>948
そうか何度も作っていたんですね
気を悪くしたならばあやまるよ、すまん。
で、亀を毎回捨てているとの事
やはりこのスレでよく出ていると思うが
2度目3度目の方がいわゆるイースト臭が薄まるってのも
取り入れてみてもいいのではないかい？
あと使い回しがもっともコスト安なのは間違いないかと
ビール酵母の感想はあまり上がってないので
完成した時に感想お願いします！
そうか何度も作っていたんですね
気を悪くしたならばあやまるよ、すまん。
で、亀を毎回捨てているとの事
やはりこのスレでよく出ていると思うが
2度目3度目の方がいわゆるイースト臭が薄まるってのも
取り入れてみてもいいのではないかい？
あと使い回しがもっともコスト安なのは間違いないかと
ビール酵母の感想はあまり上がってないので
完成した時に感想お願いします！
梅ジュースを醸した奴が結構好きなんだが、
肝心のジュースがいつも行くスーパーに置かなくなって早数ヶ月。
先日、漸く再入荷したなあと思って今日行ってみたら、
賞味期限切れで一本三十円の投げ売り状態。
思わず10本買って、今仕込み完了。
レジのおばちゃんに変な眼で見られたけど、気にしない!
肝心のジュースがいつも行くスーパーに置かなくなって早数ヶ月。
先日、漸く再入荷したなあと思って今日行ってみたら、
賞味期限切れで一本三十円の投げ売り状態。
思わず10本買って、今仕込み完了。
レジのおばちゃんに変な眼で見られたけど、気にしない!
誰かコーヒーをベースにトライした奴いる？
カルーアですね、わかります。
>>953
エエエエェェェェ(´Д｀)ェェェェエエエエ 毎回カメリア新品？猛者だなマジで
俺は初めてカメで作ったとき半分飲んで捨てたよｗ
今はニップンでも一回目は砂糖で仮醸造してから2回目のを使ってる
エエエエェェェェ(´Д｀)ェェェェエエエエ 毎回カメリア新品？猛者だなマジで
俺は初めてカメで作ったとき半分飲んで捨てたよｗ
今はニップンでも一回目は砂糖で仮醸造してから2回目のを使ってる
エエエエェェェェ(´Д｀)ェェェェエエエエ
(＾＾；)
酵母を純粋培養したいなぁ
やっぱ個人じゃ無理なのかな
近代設備が整ってない時代の人たちは
どうやって酵母管理してたんだろうか？
やっぱ個人じゃ無理なのかな
近代設備が整ってない時代の人たちは
どうやって酵母管理してたんだろうか？
∧ ∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
～′￣￣(´･ω･｀)＜ 知ってるがな。酵母は花や蜜に着いてて
UU￣￣ U U ＼砂糖水で培養すれば最終的に酵母だけが残るがなよ
イーストまたいに人工のは逆に強さが変わらないように
遺 伝 子 操 作されとるから、危険がなよ
発酵促進剤のイーストフードも含まれてて発ガン性あるし
要注意がなね～※
酵母は弱い菌じゃないから、適当な環境を与えてやれば普通に培養できるぞ。
そこら辺の主婦でもパン作りでやってる。
そこら辺の主婦でもパン作りでやってる。
しらんがなが言う事で信憑性がなくなるのは何でだろう？
人格的な問題だろう
未だにイーストフードが危険とか言ってるのか・・・何年前の話だよ
>>970やっぱり家つきかー
>>966パンつくりは火を通すからいいけど
酒造の酵母は醸しているうちに性質が変わるらしいから
使いまわさずに元になる酵母を純粋に培養して増やして
それを使いたいわけよ、やっぱ個人じゃ難しいかな
>>966パンつくりは火を通すからいいけど
酒造の酵母は醸しているうちに性質が変わるらしいから
使いまわさずに元になる酵母を純粋に培養して増やして
それを使いたいわけよ、やっぱ個人じゃ難しいかな
培養は簡単だけど、純粋培養は面倒だよ。
前に誰かがこのスレでやってた。
寒天培地をつくって、焼いた針金を使って酵母らしきものをこすりつける。
適温で置いておくと、何種類かの菌のコロニーができる。
気に入ったコロニーをまた針金で、別の寒天培地に移す。
そこでまたコロニーができたら、大体単一種っぽい酵母の完成。
コロニーをジュースに投入しよう。
家庭でやると滅菌できない関係で色々コンタミすると思うけど、
まあ実用にはなるんじゃないかな。
一回目の培養で何種類ものコロニーができたら、それぞれ分離して使ってみるのも面白そう。
捕まえた菌が酒造りに向くかどうかは、完全に運です。
良い菌にめぐり合えることを祈っています。
前に誰かがこのスレでやってた。
寒天培地をつくって、焼いた針金を使って酵母らしきものをこすりつける。
適温で置いておくと、何種類かの菌のコロニーができる。
気に入ったコロニーをまた針金で、別の寒天培地に移す。
そこでまたコロニーができたら、大体単一種っぽい酵母の完成。
コロニーをジュースに投入しよう。
家庭でやると滅菌できない関係で色々コンタミすると思うけど、
まあ実用にはなるんじゃないかな。
一回目の培養で何種類ものコロニーができたら、それぞれ分離して使ってみるのも面白そう。
捕まえた菌が酒造りに向くかどうかは、完全に運です。
良い菌にめぐり合えることを祈っています。
素直に毎回ワイン酵母なりビール酵母なり使えばいいと思うが。
猿レベルでそこまでする必要性もないしな。
猿レベルでそこまでする必要性もないしな。
>>971
酵母液を作って冷蔵庫に保管。
仕込み前に、少量の酵母液で予備発酵させてから使えば元気に醸してくれる。
秘伝のタレ感覚でかけつぎしてやれば、長いこと使い続けられるぞ。
本試合をしないベンチ待機の酵母を増やしたいってことなら、これで十分じゃね？
酵母液を作って冷蔵庫に保管。
仕込み前に、少量の酵母液で予備発酵させてから使えば元気に醸してくれる。
秘伝のタレ感覚でかけつぎしてやれば、長いこと使い続けられるぞ。
本試合をしないベンチ待機の酵母を増やしたいってことなら、これで十分じゃね？
再仕込み前で活動停止中の余った酵母って、冷蔵でいいの？冷凍可能？
１年弱くらい使い回してるワイン酵母がそろそろ増えすぎてきたんで
分けて保存したい。
１年弱くらい使い回してるワイン酵母がそろそろ増えすぎてきたんで
分けて保存したい。
基本は冷蔵。
冷凍だと酵母内の水分が膨張して酵母が破裂し、死んでしまう。
…のだが、結構冷凍でも生きてる場合がある。
保障はできないが。
増えた酵母は食っちまえば健康に良いぞ。
熱を通してもいいし、生でもいい。
冷凍だと酵母内の水分が膨張して酵母が破裂し、死んでしまう。
…のだが、結構冷凍でも生きてる場合がある。
保障はできないが。
増えた酵母は食っちまえば健康に良いぞ。
熱を通してもいいし、生でもいい。
冷蔵でいいけど長期間保存するなら、たまの開封と餌（砂糖）やりがいる。
やっぱ多少は活動するんで。
冷凍はどうなんだろう、わかんない。
麹は冷凍でも保管できるんだけど酵母はどうだったか。
やっぱ多少は活動するんで。
冷凍はどうなんだろう、わかんない。
麹は冷凍でも保管できるんだけど酵母はどうだったか。
さて、そろそろ新スレの季節だがテンプレ改変するとこある？
vipper用テンプレとか・・・
vipper用テンプレとか・・・
コンタミや変性が怖いんだよなァ酵母は
顔文字スルー推奨
おすすめサイトも下の方でいいよな。
過去スレもこれだけ長くなれば、下の方に置くか、ある程度テンプレから削って
wikiに移してもよさげ。
過去スレもこれだけ長くなれば、下の方に置くか、ある程度テンプレから削って
wikiに移してもよさげ。
鬼門との100%パイナップルをやってみたよ
気温が低いせいで思ったよりブクブクが少なくて良かった
んでも、2リットルペットに1リットル仕込んで注ぎ口まで泡が来たんだけどｷﾞﾘｷﾞﾘｾｰﾌ
つうか、適当にﾌﾞﾁ込んだ黒糖のせいで全体がﾄﾞﾌﾞ色になっちまったい
途中で味見した所、味は悪くない
三温糖にすべきだったか…
みんな！考え無しに何でもﾌﾞﾁ込んだら駄目だぞ!
気温が低いせいで思ったよりブクブクが少なくて良かった
んでも、2リットルペットに1リットル仕込んで注ぎ口まで泡が来たんだけどｷﾞﾘｷﾞﾘｾｰﾌ
つうか、適当にﾌﾞﾁ込んだ黒糖のせいで全体がﾄﾞﾌﾞ色になっちまったい
途中で味見した所、味は悪くない
三温糖にすべきだったか…
みんな！考え無しに何でもﾌﾞﾁ込んだら駄目だぞ!
>>961
仮醸造って、砂糖水で猿作って、そのオリで本番を醸すってことですか？
仮醸造って、砂糖水で猿作って、そのオリで本番を醸すってことですか？
>>944
そこで紹介するなら西酒造だろうｗ
そこで紹介するなら西酒造だろうｗ
ペットボトルのフタに穴を開け、ビニルチューブを付けた簡易ブローオフチューブ
を使い２リットルのペットボトルで醸してます。
ラップ＆輪ゴムより外気の遮断が確実な感じです。
複数の容器のブローオフチューブを水を入れた適当な容器に入れてスペースの
節約をしてます。
水にエタノールを混ぜとくと腐敗防止になるのでお勧めです。
適当な容器：２５０ｇ入り蜂蜜の容器、詰め替え用台所用洗剤の容器など。
を使い２リットルのペットボトルで醸してます。
ラップ＆輪ゴムより外気の遮断が確実な感じです。
複数の容器のブローオフチューブを水を入れた適当な容器に入れてスペースの
節約をしてます。
水にエタノールを混ぜとくと腐敗防止になるのでお勧めです。
適当な容器：２５０ｇ入り蜂蜜の容器、詰め替え用台所用洗剤の容器など。
埋めるか。
さてお前ら、いまなにを醸してる？
当然1パー以下予定で。
さてお前ら、いまなにを醸してる？
当然1パー以下予定で。
赤+白のブレンドぶどうジュース+亀
ロゼができるかなｗ
ロゼができるかなｗ
しーどる
試しにカシス＋グレープのジュースを醸したら案の定エグい味になった。
現在はメロメル。
明日辺り、また何か変なもの仕込もうと画策してる。
現在はメロメル。
明日辺り、また何か変なもの仕込もうと画策してる。
シードルとみっくすじゅーちゅ。
スレ違いになるけどビールも。
スレ違いになるけどビールも。
>>995
つまらないやつ。
つまらないやつ。
そんなめんどくさいことやれるかよ
ただのノータリンじゃんｗ
中絶
1001 ：１００１：
＿＿＿＿＿＿＿
. :.|ｉ.¨￣ ,、 ￣¨:;ｉ|=================∀━━━━━━━━━━━━━┓
..::.|i. ／ﾍ＼ :i|.≡._,｢!,_貝∩ 只.員 :. ┴ ┃
. : |i.〈｀_､/´_｀>.、 :i|il￣|,___,|; _n__|r-i|-､|.::.┃ お酒、Bar＠2ch掲示板 ┃
. .:.|ii~~'､;'´`,'~,;~~~~:ｉ| ｀i`|ｒ-､| ）厂|:!_,{},_:ｌ|.::.┃ http://gimpo.2ch.net/sake/ .┃
..::..|ｉ｀::;.'..:::;;;;;:;'..:::::::::ｉ|lllll|_|ー'( |/ :|（(二)）.::.┃ Ｕ
. :. |i::.｀.::.´..:::::::::::::::::ｉ|￣ ｀￣´ ￣´ ｀￣´￣┗━━━━━━━━━━━━ ┴
. .::.|｀ー＝===＝一ﾞ| 1000杯呑んじゃったので、このスレッドではもう呑めません。
..::::.｀ー―――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。
. :.|ｉ.¨￣ ,、 ￣¨:;ｉ|=================∀━━━━━━━━━━━━━┓
..::.|i. ／ﾍ＼ :i|.≡._,｢!,_貝∩ 只.員 :. ┴ ┃
. : |i.〈｀_､/´_｀>.、 :i|il￣|,___,|; _n__|r-i|-､|.::.┃ お酒、Bar＠2ch掲示板 ┃
. .:.|ii~~'､;'´`,'~,;~~~~:ｉ| ｀i`|ｒ-､| ）厂|:!_,{},_:ｌ|.::.┃ http://gimpo.2ch.net/sake/ .┃
..::..|ｉ｀::;.'..:::;;;;;:;'..:::::::::ｉ|lllll|_|ー'( |/ :|（(二)）.::.┃ Ｕ
. :. |i::.｀.::.´..:::::::::::::::::ｉ|￣ ｀￣´ ￣´ ｀￣´￣┗━━━━━━━━━━━━ ┴
. .::.|｀ー＝===＝一ﾞ| 1000杯呑んじゃったので、このスレッドではもう呑めません。
..::::.｀ー―――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。