【北京ダック】中華料理の歴史【燕の巣】

餃子と同じく、しゃぶしゃぶは料理人が持ち込んだのではなく
開拓団引き揚げ者が日本に持ち込んだので
レシピの変遷経緯が記録ではわからない分野。
起源は一緒でも北京のしゃぶしゃぶと日本のそれはかなり違う。

>>44
蒙古だろ？今のトコの定説としては

>>46
モンゴルはテングリが怒るからって油が火に滴るような調理法がなかったとか

>>49
だから日本の「ジンギスカン料理」見て
冒瀆だ！って言って怒るんだよね
バーベキューなんてあり得ないってさ

こういう↓のは、モンゴルでは完全に外国料理じゃろう
http://itsnippontas.uz/s_tourism/jp/cookery.php

>>49
あれ？じゃ韓国の焼肉は元から伝わったんじゃないのか

スレチだが、元から伝わったのは（仏教の）肉食禁解除、ってだけだよ

>>43 クワスとルーツが一緒なのかな

>>48
支那には蕃刀みたいな叩っ切る包丁しかないのに、どうやって薄いすみ身に切るのやら。

ｼ刷羊肉は東蒙の冬季が旬の料理法だったから
冷凍状態で鉋のような刃で削っておったのだよ

そもそも鉋があるんかよ？
「鉋」の字は支那には無い国字だぞ。

内蒙古や契丹を料理スレで貶めて、誰が得するんだよｗ

>>44
＞緑豆は南方系の作物なのになあ

北京ダックみたく、東西南北の料理を合体させたんだろう。
料理法は北の蒙古から、緑豆は南方からと。

緑豆の最大産地といえぱ、山東省龍口
栽培地は世界中に広がっており南方固有の作物というわけでもない

支那にも朝鮮にも西洋にも鉋はあるぞ。
しかし「引けば削れる」のではなく「押せば削れる」形式だ。

>>48
元々の北京のしゃぶしゃぶはかなりシンプルで、日本のとスタイルは近いよ
北京のほうがここ十年ほどの間に南方から来た火鍋ブームに歩み寄って同化しているので、
老舗の東来順でも「原味的」とか言わないとあれこれ調味料を入れられたりする

わっ、あれって重慶火鍋的な進化だったのか。。。
http://transwordchinese.blog114.fc2.com/blog-entry-110.html

東来順って異常に高いよね
１／２、１／３の値段でも同じくらい美味しいとこ
いくらでもあるんじゃない？

アレって観光客（外人＆国内おのぼりさん両方）から
ぼったくってるとしか思えないんだけど・・・

>>57
刨

>>64
そんなに高かったかなあ？
やっぱり>>33の全聚徳と同じで大衆店と高級店に分化してるのかもしれない

>>61
中国でも手法に引くという方法がある
繊細な作業になると引く方が作業しやいから。
ちなみに鉋の起源はローマらしい

「中華満喫」読んだけどタウナギってそんなに旨いもんなのか
日本にいないらしいけど

美味しんぼで見たような気が…＞タウナギ

ミスター味っ子じゃね？
リュウコホウがラーメンの具にしてた気がする

>>68
>>70
どちらも読んだけど、描写がかなり違うんだよね。
『中華満喫』では「麺の如くすする」とあるから太くてドジョウ大。
一方『味っ子』では切り身で具にしてたからウナギ大はあった。
一応 、江浙料理の本やサイトでは前者が紹介されてるのが多いが。

神戸にはいつ頃どんな理由で中華料理が入って来たの？また何で広東料理(他とどこが違うんだ？中華なんかみんな一緒じゃないかと思うけど)が多いの？

味っ子は色々適当だからなあ…

>>72
神戸の南京町が形成されたのは神戸開港の慶応3年頃。清国は日本と条約を
結んでいなかったので、欧米人の居留地の隣接地に中国人が集まったのが始
まり。海外で中国人が身を興すのに「厨刀」（料理人）「剃刀」（理髪）「剪刀」
（洋服屋）と3種類の職業に就くことが多かった。

料理屋は記録上では明治25年に「杏香楼」という店ができた。だが大正まで
中華料理店は華僑が対象であり、中華料理が世に知られるようになったのは
大正末期頃から。

広東料理店が多かったのは、広東人はすぐカッとなって喧嘩して
店を飛び出し、自分が主人になりたがるので、小さな店がたくさん
できたとか。また本来は福建人も多いのだが、福建だと田舎くさい
ので広東料理と称したのかもしれないとのこと。

以上「麺談」より引用。

神戸は四川料理が少ないんだよね。
確かに広東系多いけど今はもう中華といえば混合だろどの店も。
六甲道に台湾酢豚が食える店がある。

>>68
アメ横の地下街で時々売ってるよ、タウナギ
うまいとは思わんがな

『鉄鍋のジャン！』の“飲めるラー油のチャーハン”を再現！
http://luckyclover7.blog27.fc2.com/blog-entry-342.html

「食在宮廷」で清の宮廷料理は一応記録されてるけど
明以前の宮廷料理って何見れば載ってる？

BSプレミアムの満漢全席の再現番組面白かった
旨そうだったし、歴史的な考察も加えてるのがいいね

　

>>80
何か食えよ

>>79
今サイト見た
再放送しないかな

支那料理は所詮は人肉料理

中華料理は炒めるか揚げるか　だと韓国のマスコミに言われて
ケンカになってるね。

醢

狩猟・漁業の歴史・社会史・文化史
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/whis/1321171048/l50
農耕・酪農・牧畜の歴史・社会史・文化史
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/whis/1323952793/l50

俺は潮州の砂鍋粥が好きだなぁ。
ごめんだけどこの料理の歴史は知らん。

俺はこのスレの１だけど、最近忘年会があって俺ふくめて八人ほどで場所は横浜
中華街、そのうち２名は中国の女だった。やたらと食い物の話ばかりで盛り上がって
たけど、その間俺の頭の中は両脚羊、両脚羊、両脚羊……。ビール二杯ほど飲んだけど
もともと酒の弱い俺のことだから、あれ以上飲んでたらとりかえしのつかない
ことになってたかも（汗）元田舎者だけど、まさか中国人と酒飲みに行く機会
があるとは思ってもいなかった。

八仙飯店

ラーメン永楽

あげ

北京で本場のダック食べたら安いし上手くてびっくりした。

台湾料理は中華料理に入るの？

本場の中華は激マズ

本当の中華料理は日華料理だ
中国より日本の方が上だ！

全聚徳は中国では日本人を排斥しています。日の丸を足蹴にさせ、日本人の入店を
拒否しています。感情的な反中国は文明国である日本人のすることではありませんが
「小日本」と言われていることだけは覚えておきましょう。
　http://www.jiji.com/jc/c?g=int_30&k=2012091300894

>>93
例えば腕時計がネクタイや靴と同じく身嗜みの一つであることは、社会人なら常識だよな
時刻を見るだけならクォーツ時計や携帯電話で十分だ
同様に放送波の送信だけが目的なら小規模な中継局を多数設置した方がコストは安い
しかしタワーやツリーの存在理由はそこではない
世界一の鉄塔を造ったら、電波の送信にも利用できた
そういうあくまでも副次的なものに過ぎない
海外にはツリーより高いビルもあるし、６００ｍ級のタワーもずっと前から世界各国にある
しかし自立式は日本だけ
自立式って意味分かるか
これだけの技術を持っているのは世界中でも日本だけなんだよ
それが安全保障上どれほどの意味を持つのか
学校の勉強だけしていた奴には分からないだろう
そういう事が書いてある教科書は一切検定に通らないからな
しかし霞ヶ関の官僚はみんなそれを知った上で国を動かしてる
松下政経塾では教えないことを、中央省庁のキャリアは入省後に徹底的に叩き込まれるんだ
自民党の派閥でも同じ
民主党の議員が駄目なのは、政党に派閥という教育機関が備わっていないのが一因
あくまでも小さな一因だがな