大トロの原価ってどれくらいよ？

どんだけぼってんのよ？

おいしいの？

大トロ握りばっか食うなよ。原価率高いんだから。

原価率は確かに高いけど、売り値が高いだけあって利幅も大きいから問題ないよ

均一寿司はつらいのよ。
トータルで原価率かんがえてるから。
お願いだからイカと玉子は食べてね。

マグロは大トロだけ仕入れないで、大きなブロックで入れる。
このブロックの中に大トロも中ﾄﾛも赤身も含まれてるわけだ。
仮に１５ｋｇのかたまりを３0万円で仕入れたら、骨や血合いや皮を取り除いて
使える部分は１０ｋｇ程度。すべての部分を同じ値段で売ると
１０ｇで３００円（だいったいだけど、すしに乗ってる魚は、８ｇ〜１５ｇくらい）
これが原価だ。食い物屋の売値ってのは概ね原価の３倍（これは
イタメシでも焼き鳥でもフレンチでも大原則）だから
この鮨の売値は一個９００円だ。

ただし、赤身もトロも同じ値段ってわけには行かないから
赤身は１個５００円にして、大トロは１５００円、中トロは８００円とか
そんな値段付けになるわけさ。

で、仕入れ値の１５ｋｇで３０万（キロ単価２万）ってのは結構な高級マグロの部類。
大衆店だと一気に落ちてキロ２０００円〜６０００円くらいで仕入れるね。
だけどキロ２０００円のマグロと２００００円のまぐろじゃ
まったく別物ですね。

>>5
関係ないね。そんなの知ったこっちゃない。
やってけないならやめればよかろう。
体力の有る店だけが残ればよいだけのこと。

キロ２万のまぐろ食ってみたい。
おらはせいぜい２千円かそれ以下のしか食った事ないんだろうな。
だって赤身食って旨いと思った事ないし。
貧乏が憎い。

だいたい大トロって捨てる部分なんだろ？
ほんとにそんなにたけーのかよ？

なぜ捨てる？昔話とか言うナヨ。
つーか拾うから捨てて。できれば発砲に氷入れて。

>>9
あの失礼ですが１００歳越えてらっしゃいます？
そのお年で２ちゃんとは素晴らしいです。

ま、それは冗談として。
築地のまぐろ屋で、本まぐろの大トロだけ買おうとしたら
キロ１０マンはとられるね、まぁ売ってはくれないと思うけど。
い１ｋｇの塊（せいぜいレンガ１個か少し大きいくらいの大きさ）で１０万円。
皮と内臓膜を外したら８００ｇくらいで１０万だ。１２ｇに切れば
にぎり１個の原価は１５００円。売値はざっと４５００円だ。

ビントロなら2ヶで105円だろ？

ぼってるという前提でスレが立ったものの
以外と合理的なマジレスが書かれてて勉強になる。

寿司屋はブロック単位の仕入原価のn倍の売上を目論む
ということは、トロの売値を高くすれば、赤身の売値は安く押さえらてると単純に考えていいのか？

常連か一見かで値段と部位は随分と変わるものです。

>>16

ようするにボってるわけだ。

>>16
常連の食った分も一見に負わせるってか？
最低だな。本当に最低だな。

>>15
そうそう、そんな感じ。
っつーか、赤身ばかり食べてすげー高かったら焦るでしょ。
赤身を原価割れで売る分、トロと中トロでもらうのさ。
>>18
んー、確かにそう言う根性の職人もいるな、申し訳ない。
ただ僕の場合すこし違ってて
値段のことは言わないから旨いもん出せ、なお客さんには
端っこを少々切り捨てても真ん中のいい部分を出す（その分値は張る）
結構勘定を気にしてる雰囲気なら、端っこでも握って
その分安くしてあげる、って感じかな。

まぁ「俺は常連だから少しまけろ」な発想の人は
常連扱いしながらも、その実カモ扱いだったりする。

どっちにしても最低だな、やっぱゴメン。

魚心あれば水心・・・

自分で捕ればただ(･∀･)

うお、獲ってみたい。
素朴な疑問だが、素人が間違ってデカイ鮪釣ったら、市場とかで買い取ってもらえるのでしょうか？
まあ、いらぬ心配だが。

漁師の食い扶持を守る為に、漁協(市場)は素人からは買わないはず。
農協だってそうだろうし、何だって協会ってのはそうした素人らの締め出しをしなければ専門職の食い扶持を守れない訳だよ。

ああ、納得です。

ttp://upjo.com/up/data/1080819554.jpg

>>19
んで
＞この鮨の売値は一個９００円だ。

＞ただし、赤身もトロも同じ値段ってわけには行かないから
＞赤身は１個５００円にして、大トロは１５００円、中トロは８００円とか

10キロからそれぞれ何キロずつ取れるんだね？

>>26
なんと、今頃レスがつくとは。。飽きもせずに巡回してた僕も僕だけど。

で、１０ｋｇから赤身、中トロ、大トロがどのくらいの割合で取れるかは
ほんっとーにバラバラ。１５０ｋｇのマグロのカマ下（大トロの部分）でも
ツンツルテンのこんにゃく（色だけピンクで油なし）の時もある。

敢えてねじ込むとしたら
赤身５ｋｇ中トロ３ｋｇ大トロ２ｋｇ、くらいかな？

その計算じゃ赤字つーことはないが
とても大トロだけで埋められるようなもんじゃないんだがｗ

>>28
いやいや、だからほんっとにその時その時なのさ。
夏場の安い時期だと同じ原価でも油の乗りがよくて
赤身よりトロの方が多いくらいの物が買えたりするし
３日前はダメでも今回の魚はバッチリなんてのもザラだよ。

つまり、↑の数字が４−４−２のことも３−４−３のこともあるわけ。
だからあまりこすっからく
「今日のマグロはトロが少ないから、大トロは５千円ね」なんてやらないの。
だから
＞敢えてねじ込むとしたら
って表現なんだわさ。

大阪天神橋筋春駒　ネタ大きくて格安　うまいよ
素敵な女性とご一緒したいね
http://profiles.yahoo.co.jp/furuya_tetsuo_1963_7_14

>>6
原価の３倍について聞きたいんですが、
例えば、原価１万円の食材だと、無条件に３万とるのでしょうか？
上限とかはないのでしょうか？

>>31
通常飲食店の場合、物品販売のように品物を一人で千個とか二千個
売ることは出来ないわけですね。店内で作って店内で食べてもらうには限度がある。
で、色々と計算して出された答えが
「材料費が総売上の４０％を占めると、利益を出すのは難しい」
という大まかなモノサシなわけです。勿論、家賃が安いから、人件費が安いから
などの理由でこの数字は多少の上下はします。

で、料理の値段を決めるモノサシとして、「原料費は売値の４０％以下」
即ち「売値は原料費の概ね３倍」という感じで決めるわけです。

ですがこれは店全体の売り上げに対する数字で、尚且つ一年間商売して
決算の時に達成できればいい数字なので
「１万円で仕入れたから無条件で３万にする」のとは違いますね。

１万で仕入れて１万５千円で売っても、他の商品が例えば１００円で仕入れて
５００円で売れて、しかも数が出れば帳尻は合うわけです。
同じように５月は原価率５０％だけど１２月に２０％達成！
なんて商売が出来ればこれも帳尻は合いますね。

>>31
連投ごめん。
あくまで商売である以上、売値に上限はないと考えていいと思っています。
使ってる食器や内装のクオリティ、サービスの質などで付加価値を加えて
お客さんが納得しているのであれば、原価の１０倍で料理を提供しても
なんら不都合はないですよ。あ？あれ？ちょっと答えがちがうかな？

>>31
もいっちょ。
こっちが求められてる答えかな？
勿論、無条件に値段を取ってしまってはお客さんも混乱しますね。
うちもそうだけど、値段を出してないすし屋は特に注意します。
同じくらい食べて前回は８０００円、今回は２万円じゃぁいくらなんでもやりすぎ。
やはりその店のプライスゾーンと言うものがあるから
仕入れの段階で自分の店にあった値段で買いますね。
どうしてもお客さんに出してあげたいけど、高い！ってものは
自腹切ってだすか、他のもので帳尻を合わすと。

ズレズレ
寿司屋が原価の３倍だなんて思ってる香具師いないよ

ﾌﾑﾌﾑ

特別除いて３００円〜３０円

>>7
貧乏人はこれだから困る

在仏なんだけど、こっちの人は大トロ、中トロんとこ
って食べないんだ。焼いてみるとわかるけど、黒くなるんだ。
で、どこも同じ値段で、だいいたいこの部分が残ってる。
（ただ、マグロは、輪切りで売ってるんだけど。）
そこで、速めに行って買いたいする時に、脂んとこを切ってもら
ってよく買ってるよ。夏の魚だから6月、7月から出てくる。
ただ、この頃は暑いので生食を前提としてないので
目利きが必要なんだけど。1キロ１２ユーロくらいで、
それじゃ高いので、８から９ユーロくらいのバーゲン時に
かってるけど、旨いよ。食べ過ぎて気持ち悪くなることもあるけど。
１E１３５円とすれば、１００ｇ１４０円くらいだな。
早く夏になんねーかな。

生の近海黒鮪（本鮪、シビ）、それも大間の一本釣りだと「腹上（はらかみ）」の部分で
キロ3万とかするんじゃないの？
1貫当りの重量はよく分らんが仮に20グラムだとすると、1貫当り\600という
計算になる。その他のコストを無視し売値を単純に3倍すると\1800。

何段階流通を通ってると思ってるんだね？

一貫2000円以下は邪道

まじで！？

馬鹿高いと思われがちだが、大抵の店では原価割れで出してる。
品揃えのためだから本音では注文されたくない。

45

いや、一応仕入れたんだから
注文されないと余計に赤でるだろ

原価3倍の法則って年間通したらどこの寿司屋でもそんなもんなの?
会社組織でやってるとことオヤジとおかみさんの店でも
同じようなとこに行き着くのかね?

飲食店の材料費３割説はかなり範囲で通用する鉄則だけど
寿司屋では５割にはねあがると聞いた事がある。
客単価たかいから吸収できるそうな。ただ個別商品まではわからん。
ちなみにコンビニの本社仕入原価はほぼ７割。
弁当とかおでんが５割で粗利がいい。

大トロにしろ松茸にしろ海外で驚くほど安く手に入る。
もう飽きるくらい食った。
それと田舎の鮨屋だとトロは原価の三倍も獲らない。
良心的な店だと高いものほど原価率は落ちる。
1つ握ってでてくる利益を同じにすれば良いと考える。
例えば、10000円のものを10500円で売るのと、
500円のものを1000円で売る場合は手間が同じなら
同じだけの利益がでると考えて値段をつけるからだ。

とうちゃんとかあちゃんの二人でやってる。
持ち家でやってる。

人件費、家賃が恐ろしく低い（ゼロだったりも・・
のんきな商売があるもんだ。

スシローで
本マグロ大トロ１２皿
子持ちシャコ１皿
カンパチ１皿
ハマチ１皿

食ってきた
大トロ旨すぎる
とろけるし箸で触っただけで溶ける

105円本マグロ大トロ旨い

http://www.akindo-sushiro.co.jp/html/menu_info/limited.html
スシローの本マグロ大トロ中トロ
原価いくらぐらい？

Hして

大トロって1貫だけだな、いらん、ゴミ

>>54
普通の店は2貫からしか注文を受け付けないよ。デパートの物産展か？

>>47-48
肉物(寿司を含む)の原価率は20%でしょう。それを超えたら利益出ませんぜ。マジに。
いつ3倍ルールになったんだろう。少なくとも東京界隈では、5倍ルール(20%原価)。
まぁ、大阪・名古屋・福岡なら3倍でいいかも。札幌なら魚介類は肉物のカテゴリからは外れてしまう。(安いので)

んで本マグロ大トロってどんな魚だ？
エンガワってのは深海魚らしいが

へたなクロよりトンボの方が美味いべ。

大トロと、ぞぬ。
どっちが旨いですか？

○ぬの方があっさりした白身で美味いな。
大トロは、旨いという表現とは若干ズレる感じがする。
うまく言えないが。

>>55
普通の店なら「一貫ずつで」って言えば請けてもらえるよ

>>55
チミの言う普通の寿司屋ってどんなトコだ？
回転寿司の事かい？
無理してカウンターの店入るなよ！
って、投稿日９月かよっ！

おおとろろろろろろｒ−−−んｗｗｗｗｗ
おなかすいたーーーーースシたべたぁーーーい

>>58
トンボ?脂の乗ったヤツなら結構いけるかも・・・

航空関係者はまた、「昔、羽田沖でＪＡＬ機が逆噴射して墜落したことあるでしょう。
あれはね、機長連中で「誰が一番羽田の滑走路の手前で止められるか」
競争してたんですよ。で、バカだからやりすぎて手前で逆噴射。
副操縦士が「機長、何するんですか！」といったのはそのとおりなんで
、確かにちょっとキレていたのかもしれませんが、精神病云々というのは嘘です。
あの機長がそのあとパイロットに復帰したことが何よりの証拠で、ＪＡＬもまさか
『いやぁ、競争してて落ちたらしいです』なんて死んでもいえない。だから、
精神病だったことにしたのです。国土交通省も知ってますよ。」

＞少なくとも東京界隈では、5倍ルール(20%原価)。

これはつまり、１００円寿司なら材はたったの２０円ってことですか？

馬鹿だなぁ。
クズ肉に植物油脂混ぜれば大トロなんだよ。
フォルクスを見習えよ。
これだから寿司職人は馬鹿って言われんだ

いやそれ大トロじゃないから。
ネギトロだから。

馬鹿に馬鹿って言われる寿司職人がかわいそう・・・・

＞６６
それぐらいにしないと
今の商売は成り立たないだろう？

>>66
某100円回転寿司のかっぱ巻きは原価12円ですが。

もともと海で泳いでるものをとっただけなので原価ゼロ

>>72
釣りか？
船の燃料代やら乗組員の人件費とか普通にかかるんだが
手漕ぎボートで一人で獲れるんなら原価ゼロだがな

馬鹿をかまうと馬鹿が伝染るぞ！

仕入れの形態により原価計算は異なる。
一本丸ごと仕入れて余すことなく使う店。
ブロックで仕入れる店。
サクで仕入れる店。
チエーンで大量仕入れできる店。
意味のない論議は時間の無駄である。

>>72
価格の真理ですね。全ての原価は0
価格は全部人件費。

>>73
寿司だけに釣りでしょう

でもよ飲食業ってやっぱ雑損が付き物でしょ？
いくら最上級の大トロでも完売するのは難しいんジャマイカ？
やっぱり売れ残ったら大トロでも廃棄するんでつかね？
高級店なら冷凍保存とかしないと思うし・・

>>77
んだな。延縄は邪道

>75
それを考えると、マグロこそ回転寿司チェーンだと思えなくもない。
絶対にコストパフォーマンスで個人店は勝てないよな。
一方、仕事がいる系のネタは絶対個人店。

「絶対」なんて言葉を混ぜると説得力が無くなる。

つーか
コストパフォーマンスになんの意味がある？

まあ大トロありがたがって食ってる香具師だしなあ。。。

大トロ旨いなぁー
昔の人は捨ててたらしいが...

１．大間産天然本鮪中トロがデパート末端価格で３９８０円／１００ｇ
２．長崎産養殖本鮪大トロが同１９８０円／１００ｇ
３．地中海産天然本鮪中トロがスーパー末端価格で９８０円／１００ｇ

１．が断然美味しかった。３．ははっきり言って不味い。

お前何を当たり前のこと。

>>82-84
「原価」のスレですよ

ってか地中海産でもいいのは美味いのだが
大間=高いっていうのはメディアにだまされすぎ

鮪は蓄養が一番だよ。
あの油の乗りは溜まらんでしょ！

蓄養のマグロを旨いと思う人って
ハマチも好きでしょｗｗ

大好きだよ
美味しい物がいっぱいあるって幸せだよ
>89は舌が肥えてるから美味しいと感じる物が少なくって可哀想だね

http://www.ninki-tohyo.com/
人気投票.com
大トロ応援して下さい　＞＜；

>84
いつの価格だ。
１は正月価格なら許せるが普段ならぼったくりだろ。

寿司屋は三倍なんかじゃ、やれません、ネタのロスとか考えたら、五倍の寝入れで最終歩留まり３０％ってとこかな、しかし五千円で仕入れたものを二万五千円とかでは売らない、売れなきゃ損だから、一万かな

百円の物が千円に化けることも有るしね　　店主

あぁ、一般的に三倍っていうのは
�@　仕入れ
�A　固定経費
�B　人件費
仮に、百万売って、原価三十三万、家賃、光熱費三十三万、給料利益三十四万、一つの目安かな

行きつけの寿司屋のおっさんは、「一般的には原価３０％と言われるけど、うちは５０％」って言ってた。
老夫婦だけでやってて駅から２０分の最悪な立地、にもかかわらず繁盛してて大体満員。老夫婦が食ってくには、なんとか可能な気がしないでもないが・・・。
様子を見てると、お決まりメニューは採算割れをしてそうな気がしないでもない。でも、ほとんどの人はおまかせで食ってるしな。うまく抜いてるんだろうな。

友達が魚屋で働いてるけど大トロは食べ飽きたって。 脂身が多くてすぐ飽きるらしいね。

で、>>97は食べ飽きたの？

その友達にとって>>97は友達？

水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

そりゃまた大雑把な

釣り人、運び屋、職人などいろいろな人の手を介するうちに
値が跳ね上がってしまいます。

お前らばかだな。大間産のまぐろ２００ＫＧ級の値段が時期により相当
推移するのをまず調べろ。
次に、全部食べられなから、一本の８掛けでのこりを割れ。
最後に、それは平均値だから、部分部分でｇの値段が違ってくる。
そうすると、おおまかだが、
ご祝儀や、冬場新年の２００ＫＧ級のマグロを除けば
ＫＧ２から３万が平均だ。あとは部分ごとにちがう。

>99
>100
>101
>102

>>76

>>76
すれ違いだが
原油価格はどうなの？
やっぱり０？

>>104
原油も0円
試しに地面に1万円埋めてみよう、地球が1万円分の原油を噴出すかもしれない。

>>> 87
一応、カキコさせてください。フランスのパリのはなしです。
　　昔、すしやでいつも食ってた、アフリカ沖の2メートルくらいの､
　　冷凍まぐろとくらべると、今の、地中海まぐろ（冷蔵）だと、
　　まずくて食ってられませんよ。
　　しかも､昔と違って､今は、マグロの､下半身ばかり。
　　（なぜ､しっているかというと､朝､レストランの入り口に､ドデーン
　　と魚が裸で配達してあるので｝

なるほど。

99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

鮪って熟成期間必要なんでしょ
そしたら冷蔵の方が旨そうだけど
処理の問題かそれとも放置時間＆温度の問題か

あのな。俺はな。
大トロのこと上トロって言っちゃうんだよ。
わかってんだよ？
寿司は大中でトロは上中って。
ホントはわかってんだよ？
でも意識すればするほどなんか間違っちゃうんだよ！

原価とか言ってるばやいじゃねーんだよ！

間違え易いのなら
今後、背部分の中トロを「上トロ」
腹の大トロを「下トロ」と言えば？

大トトロ、中トトロ、小トトロでファイナルアンサー

回転寿司、平均したらひと皿の原価率おいくつ？

平均ってのが難しいけど
うちの場合大体23円くらい。
ｂｙ店長

どうも。
ほ〜、回転寿司は薄利多売タイプでもっと高いのかと思っていたので意外でした。

「原価われ必死！！」とか「赤字覚悟！！」
とか言ってますがうそです。
そんな商売しません。この業界最悪です。
もう辞めたいです。
ｂｙ店長

前バイトしてたとこは高い奴は40%くらいだったけどな。
最高が800円の皿だった。

くずみたいなネタに群がって楽しそうに行列してる客を見ると
エサを待ってるブタか食料の配給を待ってる貧乏人に見えることがあります。
そんなバカ客に笑顔を振りまいてる自分はもっと最低です。
子供に胸を張れる仕事じゃないので辞めることにします。
ｂｙ店長

>>120　あなた、車谷長吉の 「漂流物」という短編を読んでみなさい

トロって昔は捨てていた部分だと聞いたことがある（テリーマン風）

猫跨ぎと言われておりました。

つうか旧称であるシビの語呂が悪くて
トロどころかマグロそのものが嫌われていたらしいね

直ぐに色が飛ぶから、江戸時代には、赤身が殿様に献上、トロは、漁師が食べたい、どの時代になっても、取れたてが旨い！

>>125
日本語でたのむ。

言えてます

昔は脂が少ないほど良い魚だとされてたんだよ。
鯛が魚の王様って呼ばれたりするのはこの辺りが原因。
「目黒の秋刀魚」の小噺でわざわざ脂を抜いて吸い物作ったのも、脂が多過ぎて殿様に出すに相応しくないと判断されたから。

どの業界にも専門店というのがあってこいつ等が食っていけるのにはカラクリがある。
専門店が取り扱う商品類は大体掛率が１５〜５０ぐらいで仕入れてる。
これを大体３割〜５割引き（定価に対して）で売っても利益があるけど専門店以外が仕入れると掛率が７０〜７５と高いため専門店に対抗できないようになってる。
魚類だって一般の漁港、漁協経由は高い部類に属しマルハや日水経由は安い部類に属する
だから回転寿司も大手から仕入れできる所は安くていいのが提供できるけど普通の魚屋みたいな仕入れだと原価が高くてそれなりのしか出せない
なんで原価なんて上下３倍ぐらいの差がある

0円。

トロ関連スレ
貧乏人がトロの味を想像するスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094830922/l50
大トロより赤身の方が旨い
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1163083789/l50
大とろ　中トロ好き？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1139395680/l50
正直、大トロはうまくない・・・。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1149390903/l50
大トロの原価ってどれくらいよ？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1100437452/l50
ビントロってマジうまくね？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092196695/l50

完全養殖に成功すれば、１００％トロマグろができるって。
天然物だと、１０％しかトロがない。蓄養で７０％トロか。

なんつーか。高い＝ウマイって概念があるおばかさんがたくさんいるからねえ。。

高い≠美味い。高い＝需要が強い。

もともとタダで泳いでる魚捕まえといて一匹、１００万だ
２００万だってーのが間違い、マグロなんて一匹２万円くらい
が妥当。

うなずけないでもないけど、燃料代くらいは出してやれよ。

回転寿司の一部のネタは味が似た安い魚を使ってるって聞いたが本当？

大登呂に限らず、「かんぱち」というメニューには「すぎ」が使われているし
「すずき」というメニューには「ナイルパーチ」。
「えんがわ」といえば「ひらめのえんがわ」を刺すけど「かれいのえんがわ」だったり

マグロも違う魚が使われたりするの？

ホンマグロの代用⇒インドマグロ

>>139
違う肴というわけじゃないけど
ネギトロには植物油が使われている。

百円均一の寿司チェーンはマグロも丸ごとを直接買い付けのようだけど、
大トロ部分とかどうしてるのかね？
普通に出すの？高価な部分だけ他所に売るの？

普通に出すんじゃね？マグロの解体・加工も自社で立ち上げたか
大量で委託会社に出してたたくか。

うちは大トロやと46％やね。
原価率、全体でみれば月にもよるが、平均42％
by店長

一匹200キログラムのマグロ五本で１t　マグロの水揚げ

マグロ一本でこにしき一人分

原価とかどうでもいいが
例えばかっぱ寿司のすしネタの原価をそれぞれに知りたいw

おすし

>>147

マンガ　「見てみぬふりされてるチベットでの民族浄化」

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天然物なら原価０

共有地の悲劇

まぐろの赤身をトロに変える液体があるってのを、何年か前にテレビで見た。
やっぱりああいうのを使ってるんだろうか。

とりあえず食え

中トロ
大トロ
スカトロ

漁なんて、
海に落ちている、置いているものを拾いに行くだけだから
原価ってしれてるよ

トロ関連スレ
貧乏人がトロの味を想像するスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094830922/l50
大トロより赤身の方が旨い
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1163083789/l50
大とろ　中トロ好き？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1139395680/l50
正直、大トロはうまくない・・・。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1149390903/l50
大トロの原価ってどれくらいよ？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1100437452/l50
ビントロってマジうまくね？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092196695/l50

>>108-110
どうしちゃったんだ？？

100�c1500〜3000円くらいだろ

高いな

大トロったっていろんな魚。
マグロったっていろんなマグロ。

水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

>>1
1万円札の原価に比べたらたいした問題じゃない

値入から消費税抜くとかんちがいしていた

そうなんだ

100円回転寿司の大トロ1貫はどうなんだろうね

>>165
ミナミマグロで15円くらい
バチマグロで20円
本マグロは70円くらい

>>166
ｱﾘ

一貫数千円とか信じられないな

>>166
ミナミマグロ(インドマグロ)がバチマグロより安いってことはないだろうよ。

今年のマグロは高めらしいね
さっき日テレでやってたよ

>>169
今はバチマグロのほうが高いよ

だがバチもキハダも旨くないね。
本マが無いとしたらインドだな。バチキハダは論外。

普通マグロのトロとは本マかインドのハラモのことを言う。
まだバチやキハダのハラモよりビンナガのハラモのほうが価値ある。
(よく言われてるビントロのこと)
キロあたりの値段は魚体の大きさや冷凍か生か天然か畜養かで決まることが多い。
大体の値段として、本マのトロはキロ２００００円から
インドはキロ１８０００円から。
バチやビンナガは２０００円くらいから、
キハダは１０００円くらい。

>>173
アホか

突っ込むならそこは「ほんまかいな」だろ？だからお前はダメなんだよ

>>175
「ほんまかいな」 だとまるで >>173 がまともなことを書いてるみたいじゃんか。

>>176
本当のまともなことってどうなんだ？
じゃあお前は知ってるんだろ？
本当のことを教えてくれよ。

>>177
何をどこから？
具体的に質問してくれ

年末相場で値上がりしてる。下手な天然なんか相手にならない上物とはいえ畜養でキロ20000超えだもんなあ
だったらもう少し奮発して30000くらいで極上天然買う方がいい

>>179
ぜんぜんいいじゃん覚せい剤なんて0.25gが１万円でっせ

カナダの港市場だとただ同然の値段だった
よく買って刺身にしたりネギトロ丼作ってた

築地にだってただ同然の屑マグロはある
マグロに関しては俺は多少値が張ってもいいものを食べたい

>>182
いやクズマグロじゃなくて、普通のまぐろだけど…

【関連スレ】

カレーヌードル180個で882円
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/nissin/1088867321/

>>183どういうのが普通なんだよピンキリだからこそ目利きが必要な世界なんだが、お前に目利きができるから言ってるのか物の価値がわからないから言ってるのかイマイチ分からない

参考までに普段市場価格(築地)で幾らぐらいのマグロ食べてるのか聞いてみたいな。煽りじゃないよ

新宿の回転寿司屋で大トロも他のネタと同じ料金でやってた。
中々出てこないので出てこないなあとぶつぶつ言ってたらやっと
出てきたので、１０ｶﾝ位まとめて食ってやった。

関東以北の太平洋沿岸で取れた魚は、
放射線まみれで行方不明になった被災者をエサにしているので
気持ち悪い

海はつながってるから関東以南も気持ち悪くないか？
これからはシャリだけ食いなよ

>>48
回転すしで4割から5割。
知り合いの良心的寿司屋で7割。

>>1
海から取ってくるだけだから原価0円だな。

お茶ですお♪

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>>191
言いたいことはわかるが、捕るのにお金掛かるし、流通の過程で値段がつくだろ。

>>1
海から取ってくるだけだから原価０円

>>1
海で拾ったのを売ってる

一部の部位だけの原価の計算は難しい

>>193
それらは水揚げ料、運搬料として原価に上乗せされていく