★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒11】
1 ：呑んべぇさん：
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒10】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/
過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/
テンプレは>>2-10の辺り
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒10】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/
過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/
テンプレは>>2-10の辺り
|
|
|
2 ：呑んべぇさん：2007/11/18(日) 21:17:22
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.１週間くらいで完成。
器具は２リットルペットボトルが便利です
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません
発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.１週間くらいで完成。
器具は２リットルペットボトルが便利です
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません
発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います
3 ：呑んべぇさん：2007/11/18(日) 21:18:13
自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです
最適醗酵温度は18-28ﾟC
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです
最適醗酵温度は18-28ﾟC
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本
4 ：呑んべぇさん：2007/11/18(日) 21:19:02
ぶどう酒（ワイン）
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり
補糖は2000mlに200g
白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います
ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です
濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です
蜂蜜酒（ミード）
洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gから700gをぶちゅ～！
ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり
計りが無い場合の作り方としては・・
1Kg蜂蜜をペットボトル2㍑2本(計4L)に溶かして作ります
ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます
発酵終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに
澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭み大分減ります
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり
補糖は2000mlに200g
白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います
ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です
濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です
蜂蜜酒（ミード）
洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gから700gをぶちゅ～！
ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり
計りが無い場合の作り方としては・・
1Kg蜂蜜をペットボトル2㍑2本(計4L)に溶かして作ります
ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます
発酵終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに
澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭み大分減ります
5 ：呑んべぇさん：2007/11/18(日) 21:20:24
りんご酒（サイダー/シードル/アップルワイン）
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースを入れれば出来ます。サイダー終わり
混濁果汁でなく透明なのがえぐ味がなく良いです
補糖はする必要ないです
発泡性にするには、完全に醗酵が終わった林檎酒を炭酸飲料用1.5PETに入れて5gの砂糖で1週間程放置
500mlPETなら2gです。これらは微炭酸になります
蜂蜜を加えてCyserにしたり冷凍・解凍濃縮をしてアップルジャックにすることも可能です
どぶろく
1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります
糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり
ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります
麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です
酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます
ワイン酵母で1.5キロ米
醗酵が終わって分離してきたら飲めます
醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースを入れれば出来ます。サイダー終わり
混濁果汁でなく透明なのがえぐ味がなく良いです
補糖はする必要ないです
発泡性にするには、完全に醗酵が終わった林檎酒を炭酸飲料用1.5PETに入れて5gの砂糖で1週間程放置
500mlPETなら2gです。これらは微炭酸になります
蜂蜜を加えてCyserにしたり冷凍・解凍濃縮をしてアップルジャックにすることも可能です
どぶろく
1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります
糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり
ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります
麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です
酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます
ワイン酵母で1.5キロ米
醗酵が終わって分離してきたら飲めます
醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です
6 ：呑んべぇさん：2007/11/18(日) 21:21:05
蜂蜜酒 ミード MEAD
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
サイダー（シードル）って飲む？
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012364806/
どぶろく ５升目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
手づくりビール総合スレ ２ケース目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/
【安い】自家蒸留酒【うまい】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1157895416/
━━━━━━━━━重複↓━━━━━━━━━━
【自家製】ワインのつくり方【密造酒】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/wine/1158094706/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
dat落ち
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
製品としての サイダー、ミード、どぶろく はあちらで。
おいしいワインになるジュースや蒸留方法までなんでもありです。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
サイダー（シードル）って飲む？
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012364806/
どぶろく ５升目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
手づくりビール総合スレ ２ケース目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/
【安い】自家蒸留酒【うまい】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1157895416/
━━━━━━━━━重複↓━━━━━━━━━━
【自家製】ワインのつくり方【密造酒】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/wine/1158094706/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
dat落ち
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
製品としての サイダー、ミード、どぶろく はあちらで。
おいしいワインになるジュースや蒸留方法までなんでもありです。
7 ：呑んべぇさん：2007/11/18(日) 21:21:48
おすすめサイト
ワインの醸造法
ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
お酒のはなし
ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm
米米米米米 重要
米米米米米 質問する前に↓やゴーグルを開きましょう 米米米米米
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mead2.html
ワインの醸造法
ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
お酒のはなし
ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm
米米米米米 重要
米米米米米 質問する前に↓やゴーグルを開きましょう 米米米米米
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mead2.html
8 ：呑んべぇさん：2007/11/18(日) 21:22:55
俺とお前のりんごメモ （値上げだけでなく、消えた商品もあるかも知れません）
混濁
サンキスト
トロピカーナ
Dole（濁・透明ブレンド）
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml
ウエルチ
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」
クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル１００％ 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンＡＰＰＬＥ100％
アサヒ飲料バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 クリア 1.5L
------------------
若干修正。
前スレでちょっと話されてた熟成期間はfilerogue69にあったしまとめないでもいいか。
━━━━━━━━━テンプラ終了↓雑談開始↓━━━━━━━━━━
混濁
サンキスト
トロピカーナ
Dole（濁・透明ブレンド）
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml
ウエルチ
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」
クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル１００％ 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンＡＰＰＬＥ100％
アサヒ飲料バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 クリア 1.5L
------------------
若干修正。
前スレでちょっと話されてた熟成期間はfilerogue69にあったしまとめないでもいいか。
━━━━━━━━━テンプラ終了↓雑談開始↓━━━━━━━━━━
ちなみにパイナップルジュースは葡萄の濃いやつよりも吹き零れまくるんで
最初の数日は台所の流しや風呂場で醸すが吉
というのも天麩羅に追加よろしく
最初の数日は台所の流しや風呂場で醸すが吉
というのも天麩羅に追加よろしく
天麩羅もいい加減、修正や追加や削除などした方が良いかもね。
知らんがな、の方を利用して、意見を出し合ったら良いかな？
知らんがな、の方を利用して、意見を出し合ったら良いかな？
ポンジュース アップル
もクリアだった。醸してないけど。
もクリアだった。醸してないけど。
12 ：呑んべぇさん：2007/11/19(月) 11:26:56
>>8
ショップ99のリンゴジュース（クリア・1L）・・・99円（税込104円）も忘れないでね
ショップ99のリンゴジュース（クリア・1L）・・・99円（税込104円）も忘れないでね
だから、そういう感じのダラダラしたレスが多くなるから、
知らんがなの方で、まとめたり修正したものをアップして、
次に天麩羅化できるようにしよう、と言っているのだけれど・・・。
イーストだけ投入して後は他人任せという人が多いのか？
知らんがなの方で、まとめたり修正したものをアップして、
次に天麩羅化できるようにしよう、と言っているのだけれど・・・。
イーストだけ投入して後は他人任せという人が多いのか？
荒っぽく感じたらゴメンネ。前スレの時もそうだったけれど、
追加よろしくとか、そういう他人任せのが多かったんで、
本気で改良を考えるのなら別スレで意見を出し合ってやらない？
と言ったのだけれど、まったく変化梨だったので。
追加よろしくとか、そういう他人任せのが多かったんで、
本気で改良を考えるのなら別スレで意見を出し合ってやらない？
と言ったのだけれど、まったく変化梨だったので。
夏に醸し上がって、３ヶ月熟成させたメイプルシロップ酒、
醸し上がり直後はかなりマズかったのに、
３ヶ月熟成させたら、紹興酒のような老酒のような香りと味になった。
意外にイケる。
醸し上がり直後はかなりマズかったのに、
３ヶ月熟成させたら、紹興酒のような老酒のような香りと味になった。
意外にイケる。
未だに熟成まで辿りつかねぇ。
発酵が終わったら、片っ端、飲み干してしまう(-公-；)
発酵が終わったら、片っ端、飲み干してしまう(-公-；)
>18
ｸｿﾜﾛﾀww
そう言えばペットボトルにドライアイスぶち込んで水張った浴槽の中で爆発させて
風呂破壊した奴いたなぁ・・・
ドゥンゴ
ｸｿﾜﾛﾀww
そう言えばペットボトルにドライアイスぶち込んで水張った浴槽の中で爆発させて
風呂破壊した奴いたなぁ・・・
ドゥンゴ
「ペットボトルにドライアイスぶち込んで水張った浴槽の中で爆発」
これで風呂壊れるの？？？
これで風呂壊れるの？？？
乳酸菌の代わりにクエン酸を入れて酸性にしようと思うんだけど、濃度は何%にすればいい？
23 ：呑んべぇさん：2007/11/20(火) 17:15:40
24 ：呑んべぇさん：2007/11/20(火) 18:40:57
なんでブラジャー被ってんの。
25 ：呑んべぇさん：2007/11/20(火) 18:42:56
26 ：呑んべぇさん：2007/11/20(火) 20:48:36
初挑戦。
しばらくすると泡が出てくるのしばらくってどれくらいなのかな。
2時間前にりんごジュースにドライイースト入れたけどまだ全然発泡しないんだ。
パン生地ならそろそろ膨らむ頃なんだが、イーストが悪くなってたか？
暖房なしの室温なんだが気温低すぎか？
しばらくすると泡が出てくるのしばらくってどれくらいなのかな。
2時間前にりんごジュースにドライイースト入れたけどまだ全然発泡しないんだ。
パン生地ならそろそろ膨らむ頃なんだが、イーストが悪くなってたか？
暖房なしの室温なんだが気温低すぎか？
澱引きしたら蝿の死骸があったんだけど、雑菌が入ったとみて捨てたほうが良いですか？
明後日！？
そんなかかるんだ。
パン作りだと(ま、温度高くしてだが)30分くらいで膨らむから、
室温でも1、2時間で発酵始まるかと思ってた。
ありがとうございます、気長に待ちます。
そんなかかるんだ。
パン作りだと(ま、温度高くしてだが)30分くらいで膨らむから、
室温でも1、2時間で発酵始まるかと思ってた。
ありがとうございます、気長に待ちます。
夏場だったら翌日には発酵始まるけど、
今の時期だったら、発酵始まるのは遅いよ。
予備発酵すれば早いかもしれんけど。
今の時期だったら、発酵始まるのは遅いよ。
予備発酵すれば早いかもしれんけど。
かなり酸っぱいから200mlあたり1gくらいでいいんでないかね
わからんが
わからんが
びくびくするのもイヤなので、ゆたぽんと一緒に一晩置いたら無事発酵しはじめた
夏だと、３０分後には発酵しだしたぞ。
愛知の夏は暑いのかもしれない。
愛知の夏は暑いのかもしれない。
ニッポンの夏。密造の夏。
白ブドウがやっと発酵が終わったっぽい
やっと１回目の澱引きだ
寒くなったから時間がかかるね
やっと１回目の澱引きだ
寒くなったから時間がかかるね
爆発テラコワス。
ペットボトルにドライアイスと水詰めてカンタン炭酸水とか子供が遊びでやって死傷事故とかあるからね。
そうでなくてもキャップ飛び出て目に当たって失明とかもあるっぽい。
ドライアイスが気化するとすごい体積増えるから一概に比較は出来ないとは思うけど。
ペットボトルにドライアイスと水詰めてカンタン炭酸水とか子供が遊びでやって死傷事故とかあるからね。
そうでなくてもキャップ飛び出て目に当たって失明とかもあるっぽい。
ドライアイスが気化するとすごい体積増えるから一概に比較は出来ないとは思うけど。
経過が違うだけで結果は似たようなもの
醸す時はキャップは緩めておこうな
醸す時はキャップは緩めておこうな
コーラやファンタはイースト菌入れるだけじゃダメなの？
>>41
栄養足りね
栄養足りね
>>41
ミネラル分やアスコルビン酸が入ってるから蜂蜜よりは酵母栄養に問題ないが
糖度が低くてアルコール度数が低いものしか出来ん。
コーラの場合１００ミリリットル中炭水化物は約１１グラムだから糖度１１％。
酵母がアルコールにすると度数が半分弱になるので５％。
ビール程度のアルコールしか出来んわけだ。
ミネラル分やアスコルビン酸が入ってるから蜂蜜よりは酵母栄養に問題ないが
糖度が低くてアルコール度数が低いものしか出来ん。
コーラの場合１００ミリリットル中炭水化物は約１１グラムだから糖度１１％。
酵母がアルコールにすると度数が半分弱になるので５％。
ビール程度のアルコールしか出来んわけだ。
補糖で砂糖ドバドバ入れてるとさ。
やっぱアルコールと糖尿は思いっきり関係あるなーと思うことあるよね。
やっぱアルコールと糖尿は思いっきり関係あるなーと思うことあるよね。
つまりコーラやファンタでやる場合は砂糖をガバガバ入れれば良いということですか
勉強になりますわ。
勉強になりますわ。
ガバガバ入れたらアカンがな
カメリアだと糖度２３度超えると発酵しにくくなるっていう話なんだから
コーラだと１００CCに入れる砂糖は１０グラム程度で充分だろ
まあその量でも飲めないほどゲロ甘にはなるが
カメリアだと糖度２３度超えると発酵しにくくなるっていう話なんだから
コーラだと１００CCに入れる砂糖は１０グラム程度で充分だろ
まあその量でも飲めないほどゲロ甘にはなるが
そもそもコーラワインが美味くなるのか疑問だわな。
カルピス原液を醸した人っている？ かなり糖分濃いんだけど…。
まず間違いなく酵母死ぬね
アルコールってのは肝臓内のグリコーゲンをまず消費させる
アルコール飲んだだけでどんどん消費される 運動してないのに体熱くなるでしょ？
すると体は、たとえ多少のつまみを食べていても、糖分不足だと反応する
→脳がもっと食べろと命令を出す→さらに食ってしまう→太る
アルコールしか飲んでなかったら痩せるよ。
重度のアル中はガリ痩せ。もちろん体も壊す
アルコール飲んだだけでどんどん消費される 運動してないのに体熱くなるでしょ？
すると体は、たとえ多少のつまみを食べていても、糖分不足だと反応する
→脳がもっと食べろと命令を出す→さらに食ってしまう→太る
アルコールしか飲んでなかったら痩せるよ。
重度のアル中はガリ痩せ。もちろん体も壊す
あと、アルコールの熱は糖代謝が無理やり活発にさせられた物で
その分、エネルギー生産はじゅうぶんだと体が反応し、脂肪代謝にまわらなくなる
つまり脂肪燃焼されない体質になる
アルコール飲む→糖が優先に代謝される→糖分の一時的欠乏症
→脳が糖質を取れと反応→必要以上に糖類取る→アルコール飲む→糖しか代謝されない
→糖類が欲しくなるを繰りかえす 糖代謝に負担 脂肪代謝の低下 肥満 →糖尿病
こういう図式
その分、エネルギー生産はじゅうぶんだと体が反応し、脂肪代謝にまわらなくなる
つまり脂肪燃焼されない体質になる
アルコール飲む→糖が優先に代謝される→糖分の一時的欠乏症
→脳が糖質を取れと反応→必要以上に糖類取る→アルコール飲む→糖しか代謝されない
→糖類が欲しくなるを繰りかえす 糖代謝に負担 脂肪代謝の低下 肥満 →糖尿病
こういう図式
酒がまずくなる話だなぁ。
膵臓がやられて糖尿になるんじゃなかったっけ？
今までに醸したシードルは全部微炭酸どまりだったんで、年末用のやつは是非ともシュワシュワさせたい。
カメ使用なれどアルコール度数をなるべく上げたいので糖度１３のジュースに補糖はリッター辺り７０グラム。
しかし、良く考えたら澱引き後に再補糖してもすぐにアルコール限界が来てしまいそうな気がする。
こういった場合、澱引きで減った分をジュースで補充してやれば強い炭酸を狙えるかな？
カメ使用なれどアルコール度数をなるべく上げたいので糖度１３のジュースに補糖はリッター辺り７０グラム。
しかし、良く考えたら澱引き後に再補糖してもすぐにアルコール限界が来てしまいそうな気がする。
こういった場合、澱引きで減った分をジュースで補充してやれば強い炭酸を狙えるかな？
強炭酸のシードルを醸した奴に聞くしかないわな。
耐圧ペットボトル密封で限界まで粘り続けるしかないんじゃないかな？
どぶろくを完全に発酵落ち着く少し前に４リットルの焼酎用に1.5リットル入れて
密封して冷蔵してるがなかなか強炭酸にはならんな
蓋開けると圧力開放されてシャーッってなるけど
ついで飲むとほとんど強炭酸ではない
どぶろくを完全に発酵落ち着く少し前に４リットルの焼酎用に1.5リットル入れて
密封して冷蔵してるがなかなか強炭酸にはならんな
蓋開けると圧力開放されてシャーッってなるけど
ついで飲むとほとんど強炭酸ではない
冷蔵したら発酵が止まるでしょうが。
えらそうに自家醸造に感動がなくなった者として書くと、ぶどうジュースには１リットルに150gの加糖。
リンゴジュースには100gの加糖。少ないとアルコール度数は低くても醸す日数が短くなる。
炭酸を効かせたければ補糖して常温で一週間以上放置しておけ。原理上これで強炭酸になる。
リンゴジュースには100gの加糖。少ないとアルコール度数は低くても醸す日数が短くなる。
炭酸を効かせたければ補糖して常温で一週間以上放置しておけ。原理上これで強炭酸になる。
>>58 それが止まらねーんだよ
あと冷蔵しないと、炭酸はそう簡単には溶け込みませんよ？
トウモロコシがどうのこうのとバイオエタ関連のNHKスペで言ってたけど
やっぱりトウモロコシは米や佐藤に比べて安価というか効率良いんすかね？
やっぱりトウモロコシは米や佐藤に比べて安価というか効率良いんすかね？
夏にゆでとうもろこしを３～４回食った。たしか北海道産。
>>61
ボトルに炭酸が充満してから冷やせばよかろう。何ヶ月貯蔵するつもりですか？
ボトルに炭酸が充満してから冷やせばよかろう。何ヶ月貯蔵するつもりですか？
カーボネータでは６，７気圧くらいかけるから
理論上はどうなるんだ？
理論上はどうなるんだ？
酵母によっても産出する炭酸量も違う
常に密封でペットボトル爆発だけはしないように炭酸を抜きつつ
手加減見加減さじ加減でやっていくしかない
清酒酵母には泡なし酵母って言う発泡弱めの酵母もあるから
それだと微炭酸にしかならないかもしれない
常に密封でペットボトル爆発だけはしないように炭酸を抜きつつ
手加減見加減さじ加減でやっていくしかない
清酒酵母には泡なし酵母って言う発泡弱めの酵母もあるから
それだと微炭酸にしかならないかもしれない
何年か前の判例では自家醸造は違法という判決だからね。いま大目に見られているといっても、いつ官憲が牙を剥き出すかわからない。
こういうアホなサイトは消えてほしいと思う。アングラ気取りの若気の至り。
こういうアホなサイトは消えてほしいと思う。アングラ気取りの若気の至り。
>67
日本では１％未満で作らないと違法なので、砂糖の量は別途指示の量を守ってくれと書いてあるから
堂々と売れるんだけど当然知ってるよな？
買った方の使い方に任せるしかない商品だから、煙たく思ってても何も出来ない。
高ルコールの物を大量に醸造でもすれば税務署動くだろうけど、果実酒ほど一般的じゃないから
見せしめにもならん。
というか、いい加減酒税法なんとかならんの？
タバコを大幅に増税していいから自家醸造くらい認めろ。喫煙者は１箱５００円でも買うぞきっと。
日本では１％未満で作らないと違法なので、砂糖の量は別途指示の量を守ってくれと書いてあるから
堂々と売れるんだけど当然知ってるよな？
買った方の使い方に任せるしかない商品だから、煙たく思ってても何も出来ない。
高ルコールの物を大量に醸造でもすれば税務署動くだろうけど、果実酒ほど一般的じゃないから
見せしめにもならん。
というか、いい加減酒税法なんとかならんの？
タバコを大幅に増税していいから自家醸造くらい認めろ。喫煙者は１箱５００円でも買うぞきっと。
>>71
1箱500円になったら個人輸入するよ
1箱500円になったら個人輸入するよ
ttp://ibs-j.com/products/valve/ra.html
こんな物を使えば何とかなりそうな気がするが
1Mpaって約１０気圧だったよなぁ。
ペット耐圧５～１０気圧だと思ったから何とかなるか？
こんな物を使えば何とかなりそうな気がするが
1Mpaって約１０気圧だったよなぁ。
ペット耐圧５～１０気圧だと思ったから何とかなるか？
74 ：呑んべぇさん：2007/11/22(木) 18:09:53
蒸留スレに 造る蔵 が帰ってきたな。
蒸留酒に関しては普通に買ったほうが楽だし安いと思うのだがね。
蒸留酒に関しては普通に買ったほうが楽だし安いと思うのだがね。
75 ：呑んべぇさん：2007/11/22(木) 18:12:09
それを何故わざわざ、このスレで話題にしてるんだ、このアホは。
酒粕で連敗中の俺だが、近くの酒屋で地元の活性酒買った！
今度こそ絶対成功してやる！
しかしながら、1300円ほどしたその酒は、俺が亀で醸した
どぶろくと余り味が違わないのな･･･
今度こそ絶対成功してやる！
しかしながら、1300円ほどしたその酒は、俺が亀で醸した
どぶろくと余り味が違わないのな･･･
77 ：↑：2007/11/22(木) 20:02:54
それを何故わざわざ、このスレで話題にしてるんだ、このアホは。
精米歩合があるから
さすがに自家濁酒はどうやっても多少のエグミが出るんじゃないかなぁ？
さすがに自家濁酒はどうやっても多少のエグミが出るんじゃないかなぁ？
79 ：softbank219197062191.bbtec.net：2007/11/22(木) 21:30:27
shoshinsha
ラガー エール ワインと試してみたけど結局カメリヤに戻ってきてしまった。
色々試すのは楽しかったけど結局カメリヤでシードルに帰って来たよﾏﾏﾝ
色々試すのは楽しかったけど結局カメリヤでシードルに帰って来たよﾏﾏﾝ
カメリヤで醸した酒って頭痛くならないか？
冷凍・解凍濃縮って出来上がったのを冷凍庫に入れておいて、
凍らなかった所だけ取り出すのですよね？
一晩入れておいたら全部凍ったんですけどなんで？
凍らなかった所だけ取り出すのですよね？
一晩入れておいたら全部凍ったんですけどなんで？
俺も、めいらく原料で醸したら、ワイン酵母よりも亀の方が上出来だったんだよな。
俺の舌が変なのか？
俺の舌が変なのか？
どぶろくは酸味があったほうがいいね
醸したてはキツイくらいの酸味があって失敗かと思ったが
３日たったらかなりまろやかになってた
むしろぬか臭いエグミのほうが目立つようになってきた
このまま行くと日本酒になりそうな感じ
発酵進みきると乳酸が消費されたりするんだろうかね
どぶろくは奥が深いなぁ
醸したてはキツイくらいの酸味があって失敗かと思ったが
３日たったらかなりまろやかになってた
むしろぬか臭いエグミのほうが目立つようになってきた
このまま行くと日本酒になりそうな感じ
発酵進みきると乳酸が消費されたりするんだろうかね
どぶろくは奥が深いなぁ
２Ｌ醸すのにも１ヶ月かかる季節になってきたな。
現在、計１０Ｌ醸し中。
現在、計１０Ｌ醸し中。
>>85
1 OL に見えた俺氏ね
1 OL に見えた俺氏ね
ずいぶん寒くなったよな
89 ：呑んべぇさん：2007/11/23(金) 00:13:48
出来立ての俺んちヌーヴォーを試飲してみた。
薄いけどきちんとワインの味と香りがする。嫌な味はない。
薄いけどきちんとワインの味と香りがする。嫌な味はない。
柿酒作ってみたい。できるかな
92 ：呑んべぇさん：2007/11/23(金) 14:56:54
>>92 はホワイトリカーに漬けるやつですね。
どぶろく今度は乳酸菌を使わないで仕込んでみた
以前のような酸味はないが、逆にヌカ由来と思われる苦みや雑味
アルコール臭いが目立つようになった なんか物足りなさもある
やっぱり多少の乳酸菌は仕込んだほうがいいのかもしれない
以前のような酸味はないが、逆にヌカ由来と思われる苦みや雑味
アルコール臭いが目立つようになった なんか物足りなさもある
やっぱり多少の乳酸菌は仕込んだほうがいいのかもしれない
95 ：呑んべぇさん：2007/11/24(土) 01:07:42
乳酸菌入りの濁り酒ってマッコリみたいだな。
本来は日本酒も乳酸菌使うんだよ、伝統的な生もと系の仕込みでは
いまはほとんどが乳酸で代用されてるけど
いまはほとんどが乳酸で代用されてるけど
冷凍・解凍濃縮の方法を教えてください。
詳しくはわからないが、
解凍して好みの分量の氷が残ってるうちに、液体だけ出せばいいんじゃね？
理論上は水分しか凍らないはずだから、出てくるのは濃縮液という罠
厳密にはわからないが罠
解凍して好みの分量の氷が残ってるうちに、液体だけ出せばいいんじゃね？
理論上は水分しか凍らないはずだから、出てくるのは濃縮液という罠
厳密にはわからないが罠
近くのスーパーに活性酒の雪っこが売ってた。
ちょっとこれで試してみる。
うまくいったらいいな。手頃だし、度数20度だし、すぐに手に入るし。
ちょっとこれで試してみる。
うまくいったらいいな。手頃だし、度数20度だし、すぐに手に入るし。
前スレからROMっててこれから本格的に造って見ようと思ってたら寒すぎて発酵が遅い…。
いっそのことクーラーボックスの温かい版を買おうと思うんだが商品名が分からん…。
単純に『ヒーターボックス』だと思って検索したらハロゲンだし。
『温熱庫』だと2Lペットが入らん持ち運び用のしか引っかからんし。
オススメあれば教えてプリーズ
いっそのことクーラーボックスの温かい版を買おうと思うんだが商品名が分からん…。
単純に『ヒーターボックス』だと思って検索したらハロゲンだし。
『温熱庫』だと2Lペットが入らん持ち運び用のしか引っかからんし。
オススメあれば教えてプリーズ
俺が考案した寒気対策は、HDD-DVDレコーダーの上にどぶろくの鍋を置くこと。
>冷凍濃縮
まあ理論と実践の違いってやつだ
氷は純粋なほど安定なんだけど、最適値をとるハズがないからな
ミョウバンとかの結晶を作ったことがあれば分かりやすいけど
これは水の結晶を成長させるってのが理想論になってる
理論値出すには温度管理と数か月レベルの時間がいるだろう
ちなみに多分原因は温度が低すぎ
とはいえどうしようもないし、>>98の通りうまく途中を捕らえるのがベストか
まあ理論と実践の違いってやつだ
氷は純粋なほど安定なんだけど、最適値をとるハズがないからな
ミョウバンとかの結晶を作ったことがあれば分かりやすいけど
これは水の結晶を成長させるってのが理想論になってる
理論値出すには温度管理と数か月レベルの時間がいるだろう
ちなみに多分原因は温度が低すぎ
とはいえどうしようもないし、>>98の通りうまく途中を捕らえるのがベストか
保冷温庫なら中を清潔にしておけば雑菌混入の可能性も減るし
使い勝手はよさそうだよね
使い勝手はよさそうだよね
冷温庫なんて場所とるしやめとけば？
断熱素材で囲ってやって朝晩温風かけてやりゃ大丈夫だ。
断熱素材で囲ってやって朝晩温風かけてやりゃ大丈夫だ。
やめとけば？お前に指図されるいわれは無い
108 ：呑んべぇさん：2007/11/24(土) 19:51:54
┐(´ー｀)┌
冷温庫2台あれば
夏だろうが、冬だろうが
18度で醸し 10度で熟成と言う芸当が出来る
ただ、モーター音がかなりうるさいから、納戸とか部屋があるところじゃないとね。
夏だろうが、冬だろうが
18度で醸し 10度で熟成と言う芸当が出来る
ただ、モーター音がかなりうるさいから、納戸とか部屋があるところじゃないとね。
でもその保冷温庫買う１万円あったら、どぶろく５０リットルは仕込めるんだよね
どうなんだろ
どうなんだろ
ホットマット、すすめてるHPあるけど効果はどうなんだ
↓こんなの
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=2&sub=0&k=0&oid=000&sitem=%A5%DB%A5%C3%A5%C8%A5%DE%A5%C3%A5%C8&f=A&nitem=&g=502823&min=&max=&p=0
↓こんなの
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=2&sub=0&k=0&oid=000&sitem=%A5%DB%A5%C3%A5%C8%A5%DE%A5%C3%A5%C8&f=A&nitem=&g=502823&min=&max=&p=0
冬場は使えるからいいんじゃない？
発砲スチロールで箱を作って
ペットボトルに風呂の残り湯でも入れとけばいいんじゃね？
ペットボトルに風呂の残り湯でも入れとけばいいんじゃね？
わざわざ冷温庫買わんでもいいでしょ。
寒けりゃ、醸すのに時間がかかるだけ。
待てば良し！
寒けりゃ、醸すのに時間がかかるだけ。
待てば良し！
手軽に適当に出来るのが自家酒造のいいとこだ
>>113
ナイスアイデア！
ナイスアイデア！
雑菌わいて下さいって言ってるようなもんだな
低温でじっくり醸したほうがうまいと思うのだが。
夏場作ったのより、断然うまい・・・気がする。
単に時間がかかってる分、愛着が沸いてるだけかもしれんが。
夏場作ったのより、断然うまい・・・気がする。
単に時間がかかってる分、愛着が沸いてるだけかもしれんが。
過去ログより
467 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2007/07/29(日) 00:33:58
発酵温度が高いと、フゼールアルコールが多く生成され、酒質を悪くし、悪酔いの原因になるので、30℃超す日本の夏には、冷却を考えた方がいいデスよ！
467 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2007/07/29(日) 00:33:58
発酵温度が高いと、フゼールアルコールが多く生成され、酒質を悪くし、悪酔いの原因になるので、30℃超す日本の夏には、冷却を考えた方がいいデスよ！
フゼールアルコール に一致するページは見つかりませんでした。
検索のヒント:
キーワードに誤字・脱字がないか確認します。
別のキーワードを試してみます。
もっと一般的なキーワードに変えてみます。
検索のヒント:
キーワードに誤字・脱字がないか確認します。
別のキーワードを試してみます。
もっと一般的なキーワードに変えてみます。
フーゼル油(ふーぜるゆ)
炭素数の多い"高級アルコール"と呼ばれるアルコールの総称で、
本格焼酎だけでなく、ウイスキーやワイン、日本酒にも含まれている。
二日酔いの原因ではないかと考えられていた時期もあったが、
現在では科学的解明が進み、フーゼル油ではないことが証明されている。
フーゼル油は本格焼酎の旨みの元となっている反面、
あまり多いと臭みや白濁が生じるため、これを取り除く技術も蔵の個性となって現れてくる
炭素数の多い"高級アルコール"と呼ばれるアルコールの総称で、
本格焼酎だけでなく、ウイスキーやワイン、日本酒にも含まれている。
二日酔いの原因ではないかと考えられていた時期もあったが、
現在では科学的解明が進み、フーゼル油ではないことが証明されている。
フーゼル油は本格焼酎の旨みの元となっている反面、
あまり多いと臭みや白濁が生じるため、これを取り除く技術も蔵の個性となって現れてくる
保冷温庫なぞいらんよ
お前はね 俺はいる 他にもいる人はいるかもしれない
保冷温庫あるとすごい便利だよ～
何だかアホが増えてない、このスレ。
スレの流れが思い通りにならないとキレるアホは最低一人はいるみたいだけどなｗ
ホットシートには興味がわいたが、しばらく現状で頑張ってみるよ。
ある程度断熱できる箱に
ウイスキーの瓶に水を入れ
水槽用のヒーターを入れて20°ぐらいに設定しとけばいい
雑菌が湧くから瓶には蓋はしたほうが良いかもしれんが
暑いときはペットボトルに水を入れて
それを凍らせてタオルで巻いて箱の中へ
ウイスキーの瓶に水を入れ
水槽用のヒーターを入れて20°ぐらいに設定しとけばいい
雑菌が湧くから瓶には蓋はしたほうが良いかもしれんが
暑いときはペットボトルに水を入れて
それを凍らせてタオルで巻いて箱の中へ
>>131
だからその手の面倒を省くために保冷温庫ってどうよ？って話だろ。
温度設定できる奴もあるみたいだし、
水槽用のヒーターとかで配線ゴチャゴチャさせるくらいなら、
収納などを考えれば保冷温庫の方がいいと思うが。
実際使ってる人はいないのか？
だからその手の面倒を省くために保冷温庫ってどうよ？って話だろ。
温度設定できる奴もあるみたいだし、
水槽用のヒーターとかで配線ゴチャゴチャさせるくらいなら、
収納などを考えれば保冷温庫の方がいいと思うが。
実際使ってる人はいないのか？
>132
ちゃんと人の書いたものを読め。
ちゃんと人の書いたものを読め。
どうせヒーターには投資せにゃあかんのでしょ？
後5000～7000円足して、いっさいの労力から開放され一年中低温管理が楽に可能になるものが手に入るんだから
保冷温庫は選択肢の一つとしてじゅうぶんありでしょう
検討の価値は少なくともある
後5000～7000円足して、いっさいの労力から開放され一年中低温管理が楽に可能になるものが手に入るんだから
保冷温庫は選択肢の一つとしてじゅうぶんありでしょう
検討の価値は少なくともある
136 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 01:02:05
相変わらずちょっとのことで
お前らバカみたい
お前らバカみたい
かかったかな、と思ったら偽悪病ですかｗ
自分は夏場に冷温庫使ってますよ。
20Ｌので1万円くらいでした。丁度2Ｌペットボトルが4本入るサイズ。ベルチェ式のだから音もそう大きくない。
便利だけど、小さいのが不満。高さが無いので発酵栓は付けられないし…
20Ｌので1万円くらいでした。丁度2Ｌペットボトルが4本入るサイズ。ベルチェ式のだから音もそう大きくない。
便利だけど、小さいのが不満。高さが無いので発酵栓は付けられないし…
運が良かったみたいだな。今日は予備発酵が足りないみたいだ
140 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 08:40:33
>>134
①簡易恒温水槽方式
主な材料
醗酵容器：好きなのでＯＫ
熱 源：鑑賞魚用のヒーターセット（電子コントローラ付）
水 槽：バケツや安い水槽、プラ容器等（水が入れれて瓶が入る大きさならＯＫ）
保 温 材：スタイロフォームか発泡スチロールパネル（ホムセンの建材コーナーで買え）
作り方
（1）醗酵容器を入れる容器を保温材で包む
（2）醸す原料を詰めた醗酵容器を入れる
（3）容器に水を適量入れる
（4）容器にヒーターをセットする
（5）電子コントローラーで希望の温度にセットする
（6）コネクタをコンセントに挿す
①簡易恒温水槽方式
主な材料
醗酵容器：好きなのでＯＫ
熱 源：鑑賞魚用のヒーターセット（電子コントローラ付）
水 槽：バケツや安い水槽、プラ容器等（水が入れれて瓶が入る大きさならＯＫ）
保 温 材：スタイロフォームか発泡スチロールパネル（ホムセンの建材コーナーで買え）
作り方
（1）醗酵容器を入れる容器を保温材で包む
（2）醸す原料を詰めた醗酵容器を入れる
（3）容器に水を適量入れる
（4）容器にヒーターをセットする
（5）電子コントローラーで希望の温度にセットする
（6）コネクタをコンセントに挿す
141 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 08:54:57
②ちょっと本格的保温箱方式（要ＤＩＹ技術）
主な材料
醗酵容器：好きなのでＯＫ
コンパネ：必要量（建築用合板）
固定金具：釘、または木ビス等
熱 源：養鶏用熱源電球（通称ヒヨコ電球）
調 温 器：鑑賞魚用の電子温度コントローラー
作り方
保温箱の設計をする（醗酵容器、熱源、調温器等が入る大きさ）
ホムセンでコンパネを買う（購入時にカットしてもらうと便利）
コンパネを釘や木ビスを使って保温箱を組み立てる
熱源や調温器を箱内に上手にセットする
調温器を適切な温度にセットしてスイッチＯＮ
（調温器セット位置により温度誤差が出るので適宜微調整する）
原料を詰めた醗酵容器を完成した保温箱内に入れる
主な材料
醗酵容器：好きなのでＯＫ
コンパネ：必要量（建築用合板）
固定金具：釘、または木ビス等
熱 源：養鶏用熱源電球（通称ヒヨコ電球）
調 温 器：鑑賞魚用の電子温度コントローラー
作り方
保温箱の設計をする（醗酵容器、熱源、調温器等が入る大きさ）
ホムセンでコンパネを買う（購入時にカットしてもらうと便利）
コンパネを釘や木ビスを使って保温箱を組み立てる
熱源や調温器を箱内に上手にセットする
調温器を適切な温度にセットしてスイッチＯＮ
（調温器セット位置により温度誤差が出るので適宜微調整する）
原料を詰めた醗酵容器を完成した保温箱内に入れる
142 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 09:00:37
観賞魚用のクーラーも使えば、夏場も安心ですね。
143 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 09:03:42
③なりゆき任せ超簡単保温器
主な材料
醗酵容器：好きなので良いがクーラーバックの大きさに合わせよう
保温容器：100均やホムセンで買える安クーラーバック（醗酵容器が入る大きさ）
ペット用パネルヒーター（調温器内蔵）
作り方
保温容器にパネルヒーターを詰め込む
原材料を入れた醗酵容器を詰め込む
ジッパーを閉めたらヒーターの電源ＯＮ！
特記事項
温調は機械任せなので丁度良い温度になる保証は無いです！
主な材料
醗酵容器：好きなので良いがクーラーバックの大きさに合わせよう
保温容器：100均やホムセンで買える安クーラーバック（醗酵容器が入る大きさ）
ペット用パネルヒーター（調温器内蔵）
作り方
保温容器にパネルヒーターを詰め込む
原材料を入れた醗酵容器を詰め込む
ジッパーを閉めたらヒーターの電源ＯＮ！
特記事項
温調は機械任せなので丁度良い温度になる保証は無いです！
144 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 09:09:21
>>142
夏場は醗酵容器（ガラス瓶が良い）をタオルで包んで（輪ゴムで留めるとズレない）
水を張ったタライやバケツに立てておくと良いよ・・・
表面張力でタオルを昇ってきた水が蒸発する気化熱で瓶が冷やされる原理だよ
できる限り風通しの良い場所に置いておこう
水の中に立ててるのでアリやゴッキーの侵入防止になるから一挙両得だ
夏場は醗酵容器（ガラス瓶が良い）をタオルで包んで（輪ゴムで留めるとズレない）
水を張ったタライやバケツに立てておくと良いよ・・・
表面張力でタオルを昇ってきた水が蒸発する気化熱で瓶が冷やされる原理だよ
できる限り風通しの良い場所に置いておこう
水の中に立ててるのでアリやゴッキーの侵入防止になるから一挙両得だ
④ 保冷温庫を買う
夏も冬も温度管理ラクチン
夏も冬も温度管理ラクチン
146 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 12:45:13
あふぉくさーｗ がなスレ荒らしとるやつはやっぱ低脳（爆）
漏れは普通に低温発酵酵母使っとるがなよ(´･ω･｀)
漏れは普通に低温発酵酵母使っとるがなよ(´･ω･｀)
どぶろく
発酵進むと浮く米、液体、沈んだ酒粕の３層に分離するらしいんだが
うちのはずっと粥状態の一層のまま
水が少ないのか、炊き加減が不味いのかなんなのか
味は不味いわけじゃないんだけど
これでいいんだろうか？まあいいかな
発酵進むと浮く米、液体、沈んだ酒粕の３層に分離するらしいんだが
うちのはずっと粥状態の一層のまま
水が少ないのか、炊き加減が不味いのかなんなのか
味は不味いわけじゃないんだけど
これでいいんだろうか？まあいいかな
亀からワイン酵母に変えたんで砂糖投入量増やしたら、
なんだかやたら甘いもんが出来上がってしまった。
亀とアルコール耐性そんな変わらないんかな…
なんだかやたら甘いもんが出来上がってしまった。
亀とアルコール耐性そんな変わらないんかな…
強炭酸に挑戦するために一次発酵でいっさい補糖しない
二次発酵で1リットルあたり25グラムのブドウ糖を追加
炭酸用ペットボトルに密封
シャンパンのデゴルジュみたいな芸当は出来ないので
さらに澱が出てもそのまま飲むしかない
さてどうなるやら
二次発酵で1リットルあたり25グラムのブドウ糖を追加
炭酸用ペットボトルに密封
シャンパンのデゴルジュみたいな芸当は出来ないので
さらに澱が出てもそのまま飲むしかない
さてどうなるやら
150 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 22:05:10
25グラムはねーわｗｗ
2回目の澱引きで250ml程こぼしてしまった
もったいない
もったいない
>>150
酵母にもよると思うが、だいたい1リットル当たり4.3gで+1気圧
エールなどの微炭酸ならこれでもいいが
シャンパンレベルの強炭酸を仕込むには5～6気圧ほど必要
それには20～25グラム必要とある。
炭酸用ペットボトルは8気圧くらいは耐えられるらしいから
二次発酵の進み具合にもよるだろうが
試しにでもやってみようと言う計算
まあどうなるか人柱的な感覚で
酵母にもよると思うが、だいたい1リットル当たり4.3gで+1気圧
エールなどの微炭酸ならこれでもいいが
シャンパンレベルの強炭酸を仕込むには5～6気圧ほど必要
それには20～25グラム必要とある。
炭酸用ペットボトルは8気圧くらいは耐えられるらしいから
二次発酵の進み具合にもよるだろうが
試しにでもやってみようと言う計算
まあどうなるか人柱的な感覚で
ペットボトルの噴射ロケットは6気圧前後かけるらしいから
キャップ緩めるときは気をつけないと
スバコーンとかなったらとんでもない大惨事になるなｗｗ
キャップ緩めるときは気をつけないと
スバコーンとかなったらとんでもない大惨事になるなｗｗ
154 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 22:44:27
やばいなこりゃ。
風呂場で防寒具とヘルメット被って空けなきゃな。
風呂場で防寒具とヘルメット被って空けなきゃな。
155 ：呑んべぇさん：2007/11/25(日) 23:35:45
昨日、２リットル醸し始めた。
年末に美酒飲むため。
熟成まで間に合うだろうか・・。
年末に美酒飲むため。
熟成まで間に合うだろうか・・。
1ヶ月も待ってらんない みんなそんなに待てるのか
市販の梅酒を目標にﾌﾞﾚｯｺﾌｧｰｽﾄをアルコール10%糖度13%狙って1リットルに対し250gを補糖して11/6から醸しはじめたから3週間で澱が分離し始めた
試飲してみるとほぼ狙い通りの率になってそうだ，もっとも味自体は醸造中のシードルだがなｗ
赤サフ使ってたんだが表示どおり糖度が高いと醗酵が遅い，最大25%ぐらいになってたっぽいがなかなか醗酵が進まなかった，醗酵が進んで糖分が減ると醗酵も速くなったっぽい（気温も関係してるとは思う）．
やはりアルコールは10%ぐらいが上限の模様（勘）．
補糖なしも醸したが糖分がなくなる前に分離した（アルコール3%糖分5%ぐらいな感じ）．
試飲してみるとほぼ狙い通りの率になってそうだ，もっとも味自体は醸造中のシードルだがなｗ
赤サフ使ってたんだが表示どおり糖度が高いと醗酵が遅い，最大25%ぐらいになってたっぽいがなかなか醗酵が進まなかった，醗酵が進んで糖分が減ると醗酵も速くなったっぽい（気温も関係してるとは思う）．
やはりアルコールは10%ぐらいが上限の模様（勘）．
補糖なしも醸したが糖分がなくなる前に分離した（アルコール3%糖分5%ぐらいな感じ）．
補足
補糖なしの方は4日ぐらいで分離し始めた
補糖なしの方は4日ぐらいで分離し始めた
>157
冷蔵庫で熟成しようという気長な人もいるからな。おれはワインもシードルもどぶろくも
一週間で飲みはじめてしまう。
冷蔵庫で熟成しようという気長な人もいるからな。おれはワインもシードルもどぶろくも
一週間で飲みはじめてしまう。
>>157熟成しようと思って冷蔵庫入れるんだが、味見と称してうっかり全部飲んでしまうｗ
じゅうぶん飲めるし
でも若酒はアルコールがエグいから熟成させたらもっと旨くなるかなぁと思いつつも
やっぱりすぐ飲んでしまう我慢の出来ない子になってしまうｗ
じゅうぶん飲めるし
でも若酒はアルコールがエグいから熟成させたらもっと旨くなるかなぁと思いつつも
やっぱりすぐ飲んでしまう我慢の出来ない子になってしまうｗ
発酵終了後の熟成っていうのは、浮遊物の沈殿と硫黄臭の除去が目的。
大手ビールメーカーは、この工程を10数度でやっている。
下面発酵ビールでも、上面発酵ビールの生産技術を取り入れているという話。
大手ビールメーカーは、この工程を10数度でやっている。
下面発酵ビールでも、上面発酵ビールの生産技術を取り入れているという話。
ダイアセチルレスト？熟成とは別だと思うけど
オフフレーバーの低減の意味もあるだろうけど
アルコール発酵おちついてからの刺々しいアルコール味をまろやかにする意味もあるよ
熟成には
オフフレーバーの低減の意味もあるだろうけど
アルコール発酵おちついてからの刺々しいアルコール味をまろやかにする意味もあるよ
熟成には
熟成は出来たての純粋なアルコール分子に
水分子だのとかいろんな成分がまとわりついてくっつくことで味がまろやかになるんだよ
焼酎も割り水して味をまろやかにさせるでしょ？
水分子だのとかいろんな成分がまとわりついてくっつくことで味がまろやかになるんだよ
焼酎も割り水して味をまろやかにさせるでしょ？
アルコール度数が10度行くかどうかで、まろやかさを気にするか？
えっと前スレかどこかで
柿かもしてた人いましたよね？
ペットボトル再起不能になりませんでした？
柿かもしてた人いましたよね？
ペットボトル再起不能になりませんでした？
補糖にカロリーオフの甘味料使ってもアルコール生成してくれるかな。
>>168
なんで？柿にペットボトルを腐食する成分でも入ってるの？
なんで？柿にペットボトルを腐食する成分でも入ってるの？
172 ：呑んべぇさん：2007/11/26(月) 10:01:52
>>170
ああそうだよ。もし作るのならガラス瓶でしっかり密封しろよ
ああそうだよ。もし作るのならガラス瓶でしっかり密封しろよ
173 ：呑んべぇさん：2007/11/26(月) 10:08:54
昨日柿で仕込んだ
熟して柔くなった奴のヘタ取って皮むいて種取ってミキサーでドロドロに
飲んでみたら干し柿の味
1、5㍑くらいで補糖300
どんなん出来るかなwktk
熟して柔くなった奴のヘタ取って皮むいて種取ってミキサーでドロドロに
飲んでみたら干し柿の味
1、5㍑くらいで補糖300
どんなん出来るかなwktk
密封はヤバいだろ
なぁに、ガラス瓶なら安心安心。
ガラス瓶が中国製だったりすると、
殺傷能力が発生するな。。。
殺傷能力が発生するな。。。
日本製だとなまじ耐える分、殺傷能力はぐんと増すだろう。
ガムテープでぐるぐる巻きにしておけば強度は上がるし飛散も防げるはず
そういや、ミニッツメイドのピンクグレープフルーツに
補糖100gで醸したんだけど、酸味強くて激烈にマズイ。
澱もかなり出た。とりあえず澱引きして熟成させてみる。。。
補糖100gで醸したんだけど、酸味強くて激烈にマズイ。
澱もかなり出た。とりあえず澱引きして熟成させてみる。。。
柑橘系は危険だとあれほど言われてるのに
寸胴鍋って高いんだね。びっくりしたよ。モルト缶をにてその鍋でそのまま醸すのが猿的だとおもったが一万円はないよ
その柑橘系醸しのタブーに挑戦ｗ
ノーマルなグレフルと、オレンジ系にも挑戦だ。
ノーマルなグレフルと、オレンジ系にも挑戦だ。
>>182
輸入するともう少し安くなるらしい。
蛇口付きで$60、無しで$40だそうな。輸送費入れるとアレかもわからんね。
http://homepage2.nifty.com/kotarobeer/kigu.html
輸入するともう少し安くなるらしい。
蛇口付きで$60、無しで$40だそうな。輸送費入れるとアレかもわからんね。
http://homepage2.nifty.com/kotarobeer/kigu.html
モルト缶は、ミードと同じく水に溶かして作るという手も有るよ。
殺菌したいならお湯を沸かして、砂糖と一緒に溶かして冷えてから酵母を投入。
あと、ホップの香りが弱いから、ホップは追加した方が良いかも。
殺菌したいならお湯を沸かして、砂糖と一緒に溶かして冷えてから酵母を投入。
あと、ホップの香りが弱いから、ホップは追加した方が良いかも。
モーマンタイ モーマンタイ ケンチャナヨ
>>187
うるおぼえってふいんきだな
うるおぼえってふいんきだな
190 ：呑んべぇさん：2007/11/27(火) 12:46:01
>>190
"うるおぼえ"も"ふいんき"も用語だからﾇﾙｰ汁ｗ
"うるおぼえ"も"ふいんき"も用語だからﾇﾙｰ汁ｗ
2リットルのぶどうジュースを醸して１ヶ月半も経つが、
まだ発酵中。
永遠に発酵し続けるんじゃないかって気さえしてきたww
いったいいつ飲めるんだ。
まだ発酵中。
永遠に発酵し続けるんじゃないかって気さえしてきたww
いったいいつ飲めるんだ。
発酵途中や熟成途中で好きなときに味見できるのが、
自家醸造の楽しみの１つだよね。
自家醸造の楽しみの１つだよね。
醗酵しはじめて二日目位の、まだジュースみたいなのが好きだな
もちろん、熟成までちゃんとしたやつも好きだがな
もちろん、熟成までちゃんとしたやつも好きだがな
>192
なんで味見をしないのかわからん。腐っているかも知れんぞ。
なんで味見をしないのかわからん。腐っているかも知れんぞ。
冬場だとなんとなく平気だろうと思うこともある
初かもし中。
１００％濃縮還元リンゴジュースにドライイーストを入れて加糖し他のとしていないのに分けてペットボトルに入ってる。
心配なのは人肌程度に暖めようとして６０度ぐらいのお湯に漬けてしまったこと。
イースト菌死んでないよね？orz
１００％濃縮還元リンゴジュースにドライイーストを入れて加糖し他のとしていないのに分けてペットボトルに入ってる。
心配なのは人肌程度に暖めようとして６０度ぐらいのお湯に漬けてしまったこと。
イースト菌死んでないよね？orz
>>198
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%AA%E3%82%BC%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3
それだけでは解らないが、
60度のお湯で湯煎したなら、今の季節ならどんどん冷えていくしジュースの温度とかもあるわけで。
多分大丈夫。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%AA%E3%82%BC%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3
それだけでは解らないが、
60度のお湯で湯煎したなら、今の季節ならどんどん冷えていくしジュースの温度とかもあるわけで。
多分大丈夫。
>>198
中の温度が実際何度になってたのか分からんが、45度～50度で酵母は全滅するよ。
でも熱に強い酵母が生き残ってるかもしれんし、しばらく様子を見てみて
発酵しない様だったらイースト足してやればいい。
中の温度が実際何度になってたのか分からんが、45度～50度で酵母は全滅するよ。
でも熱に強い酵母が生き残ってるかもしれんし、しばらく様子を見てみて
発酵しない様だったらイースト足してやればいい。
>>200
しばらく様子を見ちゃうと、最悪の場合酢酸菌や納豆菌なんかが活動しちゃって駄目になっちゃうかもわからないから様子を見ずに再投入した方がいいんじゃないか？
しばらく様子を見ちゃうと、最悪の場合酢酸菌や納豆菌なんかが活動しちゃって駄目になっちゃうかもわからないから様子を見ずに再投入した方がいいんじゃないか？
ブクブク音を立てて発酵中なのに、
腐る事なんてあるのか！？
腐る事なんてあるのか！？
どぶろく祭に行ってどぶろくを飲んできた。ほんの猪口一杯ね。
成功したときの自家製どぶろくに似た味だった。あのときは仕込み段階で甲類焼酎を50cc以上入れたような…。
いま飲んでる自家製はちょっと薄い。つぎは二段仕込みに挑戦してみようと思う。チラ裏御免。
成功したときの自家製どぶろくに似た味だった。あのときは仕込み段階で甲類焼酎を50cc以上入れたような…。
いま飲んでる自家製はちょっと薄い。つぎは二段仕込みに挑戦してみようと思う。チラ裏御免。
>202
腐敗菌もガスを発生するからな。
腐敗菌もガスを発生するからな。
ドブロク仕込んで3回目なんだが
どうも味の濃いキツイものしかできない こういうものなのかな？
純米生原酒のお酒をもっとワイルドにした感じのキツさがあるんだよな
どうも味の濃いキツイものしかできない こういうものなのかな？
純米生原酒のお酒をもっとワイルドにした感じのキツさがあるんだよな
>>205
それは自家製どぶろくとしては大成功じゃ？
それは自家製どぶろくとしては大成功じゃ？
実際、この季節だと２リットルを醸すと
どれくらいでイーストは醸し終えるんでしょうか？
俺のは２ヶ月経っても発酵しています。
味見しても、腐ってないし。
中部地区在で、そんなに寒くないし。
どれくらいでイーストは醸し終えるんでしょうか？
俺のは２ヶ月経っても発酵しています。
味見しても、腐ってないし。
中部地区在で、そんなに寒くないし。
>199 >200
ありがとう！酵母は生きていました！
ペットボトルが2倍ほどの大きさにふくれあがってましたが。
あんなに二酸化炭素が発生するとは思いもしませんでした。
キャップをゆるめてガスを抜いて、現在はゆるめたままです。
ぶくぶく止まって澄んでくるのが楽しみだなぁ。
ありがとう！酵母は生きていました！
ペットボトルが2倍ほどの大きさにふくれあがってましたが。
あんなに二酸化炭素が発生するとは思いもしませんでした。
キャップをゆるめてガスを抜いて、現在はゆるめたままです。
ぶくぶく止まって澄んでくるのが楽しみだなぁ。
>207
甘くなくなったときが醸し終わり。まだ甘いのなら、ちょっと暖かいところに移してみたら。
ただし遮光は大切。
甘くなくなったときが醸し終わり。まだ甘いのなら、ちょっと暖かいところに移してみたら。
ただし遮光は大切。
２倍？
ないない。
ないない。
股間のミニボトルの話だろ
とりあえずシードルの一次発酵終わったが、なんかいつも酸味が強い。
酢酸菌でも混入しているのかな。それとも糖分が抜けるというのはこういうことなのかな・・・
そして炭酸入れるために2時発酵開始。
アルミの保温袋＋ナイロンのバッグに入れて万が一でも大丈夫。
酢酸菌でも混入しているのかな。それとも糖分が抜けるというのはこういうことなのかな・・・
そして炭酸入れるために2時発酵開始。
アルミの保温袋＋ナイロンのバッグに入れて万が一でも大丈夫。
マジレスすると2時醗酵って別に午前2時にやらんでもいいんだぜ？
後は炭酸も関係する，炭酸が入ってると酸性になるからすっぱい感じはするよ
炭酸水とかと同じ感じのすっぱさなら大丈夫じゃないかな？
炭酸水とかと同じ感じのすっぱさなら大丈夫じゃないかな？
じゃあ酸素ボンベを吸うと、
体が酸性になっちゃうね。
体が酸性になっちゃうね。
217 ：呑んべぇさん：2007/11/29(木) 12:32:05
活性酸素は増えるかもな
炭酸は二酸化炭素だけど
炭酸は二酸化炭素だけど
218 ：呑んべぇさん：2007/11/29(木) 12:43:34
>>216
ボンベを吸うとは・・・びっくり人間ですね！
ボンベを吸うとは・・・びっくり人間ですね！
>>211
２リットル茶の角型ペットで栓を閉めて醸したら、バンバンに膨れ上がって葉巻き型に成るよ。見た瞬間、心臓バクバクのスリリングなシルエット。
２リットル茶の角型ペットで栓を閉めて醸したら、バンバンに膨れ上がって葉巻き型に成るよ。見た瞬間、心臓バクバクのスリリングなシルエット。
ほぅ
それはそれでおもしろそうだな
それはそれでおもしろそうだな
お前ら仲いいな。
むしろ時限爆いお４あｓ８９４えｆｈｊ
炭酸用にしておけって破裂するから
今日寒いねぇ
思わず発酵箱の中にお湯入りポットボトルタオルに包んで入れちゃったよ
多少でも保温になるかなぁ
思わず発酵箱の中にお湯入りポットボトルタオルに包んで入れちゃったよ
多少でも保温になるかなぁ
リンゴジュースで攪拌した雪っこ、湧き始めた。
気温低くて、うんともすんとも言わなくて心配だったけど。
度数20-21って書いてあったから相当耐性高い酵母かな。嬉しい。
早速明日にでも仕込んでみます。
気温低くて、うんともすんとも言わなくて心配だったけど。
度数20-21って書いてあったから相当耐性高い酵母かな。嬉しい。
早速明日にでも仕込んでみます。
柿＋パン用イーストで醸してみても大丈夫でしょうか？
イケるっしょ。
姉は皮ひんむいて、水足しとけば。
姉は皮ひんむいて、水足しとけば。
柿はアルコールの飲み過ぎに効くタンニンを含む果物、という以上の興味がない。
ならオレは、クルクミンを含むウコン茶に補糖して醸すぜ。
230 ：呑んべぇさん：2007/11/30(金) 18:00:54
最近蒸留酒ばっか飲んでて猿ってなかったけど、アル中気味だから週1でワイン1杯程度にしてる。
ところでそろそろ猿醸すかな！低温発酵酵母で。
ところでそろそろ猿醸すかな！低温発酵酵母で。
231 ：呑んべぇさん：2007/11/30(金) 18:04:17
まぁ、1週間でウイスキー1本650ml空け+マイヤーズラム200mlでゲロ吐きを続けてても、
献血でγGTP60だったがｗ他も健康体。大学生だからまだまだ余裕だんｗ
ところで、つるかめランドといかいうPostal2のイスラム原理主義者が経営してる店みたいなところに売ってるりんごジュースはクリアなのかな。110円台だったが。
ttp://www.takanashi-milk.co.jp/products/p_milk/index.html
ホワイトグレープ100って本当に売ってんのかよ。
献血でγGTP60だったがｗ他も健康体。大学生だからまだまだ余裕だんｗ
ところで、つるかめランドといかいうPostal2のイスラム原理主義者が経営してる店みたいなところに売ってるりんごジュースはクリアなのかな。110円台だったが。
ttp://www.takanashi-milk.co.jp/products/p_milk/index.html
ホワイトグレープ100って本当に売ってんのかよ。
232 ：呑んべぇさん：2007/11/30(金) 18:05:05
国産の輸入ジュース使った安ワインは大分、猿ワインに近いな。
香料の分で味わいが異なるように感じらるるが。
香料の分で味わいが異なるように感じらるるが。
233 ：呑んべぇさん：2007/11/30(金) 18:05:55
>>227
姉をひんむいて中出ししとけばイケる？？？
姉をひんむいて中出ししとけばイケる？？？
赤玉ポートワインは猿酒にそっくりな味
本物の姉なんて対象にならんよ。怖くて。
236 ：呑んべぇさん：2007/11/30(金) 23:11:11
白ぶどうウメーよ
2回澱引きしたせいなのかあまり発泡しなかったのが失敗だけど
また買ってこよう
2回澱引きしたせいなのかあまり発泡しなかったのが失敗だけど
また買ってこよう
237 ：↑：2007/12/01(土) 00:35:53
ジュース高いし普通に安白ワイン買っちゃうが。漏れわ。
確かに昔醸した、ウェルチのマスカットオブアレクサンドリアはおいしかったな。
確かに昔醸した、ウェルチのマスカットオブアレクサンドリアはおいしかったな。
238 ：呑んべぇさん：2007/12/01(土) 00:40:05
それ3年位前に売ってたやつだな。
昔税理士から酒税の関係で安いワインは粉末にして輸入するとか何とか聞いたことがある
これは粉だ酒じゃねーよ、と。
んでアルコール添加して酒として販売。
まぁ、どう考えても業務用向けだよなー。
これは粉だ酒じゃねーよ、と。
んでアルコール添加して酒として販売。
まぁ、どう考えても業務用向けだよなー。
ヒューガルデン禁断の果実酵母シードル＆めいらくコンコードぶどう酒
２週間で開けた。けっこううまい。
25グラム補糖ニ次発酵で強炭酸を狙ったが、強炭酸と言うほどではなかった。
市販の微炭酸の清涼飲料水くらいの炭酸加減だった
開ける時にふきこぼれるなど気配すらなし。
50グラムくらいでもいけそうな感じだ。
底に多少の酵母が貯まっていて、多少の酵母の香りはするが
嫌な臭みはいっさい無し。これは成功だろう
自家醸造でも、出来てすぐ飲まないで、１～２週間くらいの熟成期間を設けると
確実に美味しく、飲みやすくなることがわかった
２週間で開けた。けっこううまい。
25グラム補糖ニ次発酵で強炭酸を狙ったが、強炭酸と言うほどではなかった。
市販の微炭酸の清涼飲料水くらいの炭酸加減だった
開ける時にふきこぼれるなど気配すらなし。
50グラムくらいでもいけそうな感じだ。
底に多少の酵母が貯まっていて、多少の酵母の香りはするが
嫌な臭みはいっさい無し。これは成功だろう
自家醸造でも、出来てすぐ飲まないで、１～２週間くらいの熟成期間を設けると
確実に美味しく、飲みやすくなることがわかった
>240
うちも安ジュースだったが、濃縮して澱引き後１ヶ月ちょい放置したら
味落ち着いたのか結構飲めるようになったよ。
安ワインという値段の区切りはみんなどれ円くらいなんだぜ？
安ワイン・普通ワイン・高いワイン・高級ワイン
ざっくりそんな感じで。
うちは
安５００円以下 普１０００～２０００前後 高１万以下 高級それ以上
なんだけど。
うちも安ジュースだったが、濃縮して澱引き後１ヶ月ちょい放置したら
味落ち着いたのか結構飲めるようになったよ。
安ワインという値段の区切りはみんなどれ円くらいなんだぜ？
安ワイン・普通ワイン・高いワイン・高級ワイン
ざっくりそんな感じで。
うちは
安５００円以下 普１０００～２０００前後 高１万以下 高級それ以上
なんだけど。
242 ：呑んべぇさん：2007/12/01(土) 10:48:55
安請600未満 普請600から1300未満 晋倍請1300以上
244 ：呑んべぇさん：2007/12/01(土) 11:46:04
炭酸は水に溶けやすいからな。
これはアクアリウムをやっている多くのスレ住人の中では常識かと。
これはアクアリウムをやっている多くのスレ住人の中では常識かと。
245 ：呑んべぇさん：2007/12/01(土) 11:46:57
■ おすすめ２ちゃんねる 開発中。。。 by FOX ★
このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20)
【ＤＳ版】 ドラゴンクエストIV 改造コード [裏技・改造]
マックスサポート そにょ6 [アルバイト]
なるしまフレンド Part31 [自転車]
補聴器業界についてじゃんじゃん語ろう【５ｄＢ】 [めがね]
このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20)
【ＤＳ版】 ドラゴンクエストIV 改造コード [裏技・改造]
マックスサポート そにょ6 [アルバイト]
なるしまフレンド Part31 [自転車]
補聴器業界についてじゃんじゃん語ろう【５ｄＢ】 [めがね]
書き方がまずっかったな。
一次発酵完了時に一気圧下で飽和状態なんだわさ。
一次発酵完了時に一気圧下で飽和状態なんだわさ。
248 ：呑んべぇさん：2007/12/01(土) 15:05:15
1000mlなら安いな。俺はミードとサイダーばかり醸してるが
>242
Thx
うちも２０００円出すのは渋るから
実際千円くらいかも試練。
Thx
うちも２０００円出すのは渋るから
実際千円くらいかも試練。
>>243 なるほど
二次発酵は、4日で落ち着いたので
冷蔵は3日 冷蔵庫の温度は3度くらい
でも開ける時にプシューーーって言ったくらいだったから
圧力自体も足りてなかったみたいだ
でも、これくらいの微炭酸でも十分だった 味の不満は無い
二次発酵は、4日で落ち着いたので
冷蔵は3日 冷蔵庫の温度は3度くらい
でも開ける時にプシューーーって言ったくらいだったから
圧力自体も足りてなかったみたいだ
でも、これくらいの微炭酸でも十分だった 味の不満は無い
飲んでいて気がついたが
ヒューガルデン禁断の果実の酵母では
軽く柑橘系の香りがつくようだ。これは意外にいいかもしれない
甘いとクドく感じるだろうから、少しドライの仕上がりにすると美味しいみたいだ
ヒューガルデン禁断の果実の酵母では
軽く柑橘系の香りがつくようだ。これは意外にいいかもしれない
甘いとクドく感じるだろうから、少しドライの仕上がりにすると美味しいみたいだ
年末用に醸したシードルの炭酸が弱い…
酒精１０度で強めの炭酸にしたかったのに、一次発酵の補糖が多すぎて酵母が死滅したみたいだ。
糖度１３パーのリッター辺り７０グラム弱で抑えたのに…もう少し頑張ってくれよ、カメリア
酒精１０度で強めの炭酸にしたかったのに、一次発酵の補糖が多すぎて酵母が死滅したみたいだ。
糖度１３パーのリッター辺り７０グラム弱で抑えたのに…もう少し頑張ってくれよ、カメリア
>252
理屈で考えると、おそらく次の手順で救済できる。
死滅したであろうイースト菌を補う。予備発酵をさせたほうがいいかも。
ていうか、糖度は別に高くないと思われ。
理屈で考えると、おそらく次の手順で救済できる。
死滅したであろうイースト菌を補う。予備発酵をさせたほうがいいかも。
ていうか、糖度は別に高くないと思われ。
温度が低すぎたんジャマイカ？
強めの炭酸には圧力かけないと
1気圧下で溶け込む炭酸量なんてたかが知れてるよ
1気圧下で溶け込む炭酸量なんてたかが知れてるよ
炭酸が弱い≠酵母が死んだ
因果関係をはっきり認識できるようになろうな
因果関係をはっきり認識できるようになろうな
258 ：呑んべぇさん：2007/12/01(土) 22:56:06
蜂蜜酒仕込んだ。550gと10gドライイーストと低温酒造酵母と水で2000ml仕込み
単なる辛口ミードになるだろうな。
単なる辛口ミードになるだろうな。
>258
何で発酵菌を二種類使うのかわからん。そういうテクニックがあるの？
何で発酵菌を二種類使うのかわからん。そういうテクニックがあるの？
260 ：↑：2007/12/01(土) 23:53:42
何で天プラ読まんで訊くんや。朝鮮人？
252なんだが、糖度１３パーのジュースにリッター辺り７０グラムの補糖で酒精１０パーと概算してた。
カメリアが酒精１０パーまでだから、寸前まで一次発酵させて澱引きと補糖と少量のジュース注ぎ足しをした。
しかし暖めても二次発酵が始まらず、試しに開けてみたら微炭酸止まりだったんだよね。
もう一本には亀を少しだけ入れて再度発酵させて見る。
カメリアが酒精１０パーまでだから、寸前まで一次発酵させて澱引きと補糖と少量のジュース注ぎ足しをした。
しかし暖めても二次発酵が始まらず、試しに開けてみたら微炭酸止まりだったんだよね。
もう一本には亀を少しだけ入れて再度発酵させて見る。
酵母をミックスして使うなんていう話は聞いたことがない。テンプレにも書いてない。
日本酒造にはありますよ。2種類以上の酵母をブレンドする
それぞれの酵母の特徴の長所がうまく出るように期待することが出来ます
期待通りになるかどうかは経験と運ですけどねｗ
それぞれの酵母の特徴の長所がうまく出るように期待することが出来ます
期待通りになるかどうかは経験と運ですけどねｗ
264 ：呑んべぇさん：2007/12/02(日) 02:21:14
猿酒を自分で作って思ったけど
酒作りって60％ぐらい運なんじゃね？
いろいろ試行錯誤しても期待道りになかなか仕上がらないし
経験を積めば「だいたいこんな感じじゃね？」って位には行けるけど
「これだ！」ってのは出来上がらないよね
酒作りって60％ぐらい運なんじゃね？
いろいろ試行錯誤しても期待道りになかなか仕上がらないし
経験を積めば「だいたいこんな感じじゃね？」って位には行けるけど
「これだ！」ってのは出来上がらないよね
そうです。偉いのは酵母です。
>>264そうだよなー。
以前作り上げた白ぶどう酒が、醸しあがったらちょっとドライだったんで、
甘さと風味付けにと思って2割くらいのジュースを追加したら、
数日後に強炭酸の、まるでシャンパンをフルーティーにしたような逸品が出来てた。
あれを夢見て数回チャレンジしてんだが、気温や酵母の偶然の産物だったらしく、
未だあれと同じものはできた試しがない。
以前作り上げた白ぶどう酒が、醸しあがったらちょっとドライだったんで、
甘さと風味付けにと思って2割くらいのジュースを追加したら、
数日後に強炭酸の、まるでシャンパンをフルーティーにしたような逸品が出来てた。
あれを夢見て数回チャレンジしてんだが、気温や酵母の偶然の産物だったらしく、
未だあれと同じものはできた試しがない。
267 ：呑んべぇさん：2007/12/02(日) 10:44:51
だから毎年旨い酒をコンスタントに作れる蔵元は偉大ってこった
たまには日本酒飲んであげようね
たまには日本酒飲んであげようね
268 ：呑んべぇさん：2007/12/02(日) 14:17:13
>>258の吹いてたｗ寒いから大丈夫だと思って最初から水満タンにしたのが失敗だったか。
酵母の栄養剤が流出したから発酵遅くなるな。
ところで、おいしい酸化防止剤無添加ワインって400\のを昼飯で姉と飲んだが、
これって猿に近い味わいだな。補糖しすぎてゲロ甘口って感じの。
甘口はあまり作らんのだが、親近感を覚える味だ。
酵母の栄養剤が流出したから発酵遅くなるな。
ところで、おいしい酸化防止剤無添加ワインって400\のを昼飯で姉と飲んだが、
これって猿に近い味わいだな。補糖しすぎてゲロ甘口って感じの。
甘口はあまり作らんのだが、親近感を覚える味だ。
今日、一気に８Lが醸し終えた。
これから熟成だが・・・
冷蔵庫が猿酒でいっぱいに・・。
家族に怒られる。。。
これから熟成だが・・・
冷蔵庫が猿酒でいっぱいに・・。
家族に怒られる。。。
温度差激しいのは良くないんですよね
まあ自分で飲むんだから別にいいけど
まあ自分で飲むんだから別にいいけど
2日前に醗酵中のシードルをリンゴジュースに注いだのに反応が無い。
屍のようだ。
普通1：9なら元気に増殖するよね？
屍のようだ。
普通1：9なら元気に増殖するよね？
なあおまいら、
亀とかサフとかだとアルコールの限界は10％くらいだというが、
それ以上に出てるような気がするんだがどう思う？
亀の酒を飲んだだけで、結構ｇｄｇｄになって、翌朝起きると
前の晩の記憶がなかったりするのだが・・・
亀とかサフとかだとアルコールの限界は10％くらいだというが、
それ以上に出てるような気がするんだがどう思う？
亀の酒を飲んだだけで、結構ｇｄｇｄになって、翌朝起きると
前の晩の記憶がなかったりするのだが・・・
>>275
あー、ハンズで売ってるワイン酵母で常時醸してるが、
同様に飲んでるうちにｇｄｇｄになって、
翌朝起きると前の晩の記憶飛ばしてるクチなんで、安心しるｗ
猿酒は、なんか市販の酒と酔いかたが違うんだよね。。。
酔い方が深いっていうか。
かといって、二日酔いでも頭が痛くなるわけじゃなくって、
ただ体内にアルコールが残ってる感じのダルさが残る感じ。
そうカキコしてるまさに今、自家製シードルで深酔いしつつある。。。
あー、ハンズで売ってるワイン酵母で常時醸してるが、
同様に飲んでるうちにｇｄｇｄになって、
翌朝起きると前の晩の記憶飛ばしてるクチなんで、安心しるｗ
猿酒は、なんか市販の酒と酔いかたが違うんだよね。。。
酔い方が深いっていうか。
かといって、二日酔いでも頭が痛くなるわけじゃなくって、
ただ体内にアルコールが残ってる感じのダルさが残る感じ。
そうカキコしてるまさに今、自家製シードルで深酔いしつつある。。。
市販の酒も飲んでるがそんなに変わらんけどな
正確なアルコール度数がわかりづらいから
知らぬ間にアルコール量飲んじゃってんじゃないの？
亀で醸すと頭痛がする酒になるけどね
ま、酵母はアセトアルデヒトを副生産するしねぇ
正確なアルコール度数がわかりづらいから
知らぬ間にアルコール量飲んじゃってんじゃないの？
亀で醸すと頭痛がする酒になるけどね
ま、酵母はアセトアルデヒトを副生産するしねぇ
なんか面白そうなスレだね
最近ペットボトル入りのコーヒが安くなったけど
あれでコーヒーリキュールとかできんのかね？
最近ペットボトル入りのコーヒが安くなったけど
あれでコーヒーリキュールとかできんのかね？
いかにも新参という見解ですね
昔からどぶろくは酔いが深いっていうからなー
284 ：↑：2007/12/03(月) 17:52:48
まーた素人論理が始まった
煽りにも足りない。
もっと醸させんとな
１日の仕込みノルマ１０Ｌの刑に処す。
冬休みに向けて、仕込みは順調だ。
年末までに８リットルほどの猿酒を
確保して年を越すぜ！
年末までに８リットルほどの猿酒を
確保して年を越すぜ！
>289
威張るのは勝手だが、手前のミードが成功してからにしろ。
威張るのは勝手だが、手前のミードが成功してからにしろ。
なんだと？ 見てみい、どや！
見てみいどや 見てミイドや 見てミードや
見てみいどや 見てミイドや 見てミードや
>>291
悪酔いするお
悪酔いするお
やだね。姉男が裏で仕切ってるスレかよ。
ミード、夏から何種類もの蜂蜜で醸してみてるんだが、
ハンガリー産の蜂蜜とワイン酵母で醸したミードが激烈にうまい。
蜂蜜は国産、中国産、アルゼンチン、ハンガリーあたりで、
花もクローバー、蜜柑、アカシア等々、酵母も亀、白ワイン、赤ワインと
いろいろ組み合わせを試してみた。
今のところのベストは、ハンガリー産のクローバーと、白ワイン酵母の
組み合わせ。熟成期間は３ヶ月。
蜂蜜の風味を残した上品でほのかな甘みとすっきり爽やかな後味。
まさに別格。
ハンガリー産の蜂蜜とワイン酵母で醸したミードが激烈にうまい。
蜂蜜は国産、中国産、アルゼンチン、ハンガリーあたりで、
花もクローバー、蜜柑、アカシア等々、酵母も亀、白ワイン、赤ワインと
いろいろ組み合わせを試してみた。
今のところのベストは、ハンガリー産のクローバーと、白ワイン酵母の
組み合わせ。熟成期間は３ヶ月。
蜂蜜の風味を残した上品でほのかな甘みとすっきり爽やかな後味。
まさに別格。
酵母って
自分の何十倍もの大きさの泡
どーやって出してるのさ
自分の何十倍もの大きさの泡
どーやって出してるのさ
酵母サイズの二酸化炭素が集まって泡を形成してるんだと思うぜ。
八海山の酒粕が3日経っても起動しねえｗｗｗｗｗｗｗ
>>297
起動させる努力はしたのか？
起動させる努力はしたのか？
そういや昔、死んだ毒素ありの菌と生きた毒素無しの菌を混ぜて培養すると毒素有りが発生するとか習った覚えがあるんだが
これは酒粕＋パン酵母にも応用できないかね？
これは酒粕＋パン酵母にも応用できないかね？
300 ：呑んべぇさん：2007/12/04(火) 17:35:29
あれは飽和した気泡が目に見える形になっただけだな。常識だろ
どうやらヴァイツェン酵母はアルコール耐性低いらしい
２度醸したけど感覚５％くらいで後はどんなに置こうが甘いまま
２度醸したけど感覚５％くらいで後はどんなに置こうが甘いまま
酒粕から酵母得るには一回のどぶろく仕込みを酵母用に捨てるような感覚でやったほうがいいかもな
プクっと湧いたら 即どぶろく仕込み使ってとにかく増やす
運良くどぶろく醸し終わったら、それを水でかるく薄めて糖を少量添加して冷蔵庫にブチ込んで枯らす
多少失敗でもしょうがない
次の仕込みでちゃんと仕込んで、それを使う
繰り返すうちに安定する
プクっと湧いたら 即どぶろく仕込み使ってとにかく増やす
運良くどぶろく醸し終わったら、それを水でかるく薄めて糖を少量添加して冷蔵庫にブチ込んで枯らす
多少失敗でもしょうがない
次の仕込みでちゃんと仕込んで、それを使う
繰り返すうちに安定する
>>298
した、今見たら発泡してたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
した、今見たら発泡してたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
八海山の酒粕で砂糖、リンゴ、ブドウ全部発泡してたわ
やっぱ今の時期は起動に時間がかかるな
室温23度で丸3日以上かかった
やっぱ今の時期は起動に時間がかかるな
室温23度で丸3日以上かかった
3日だったら普通じゃないの？
日本酒の酵母は活動する温度とかがある程度限定されてたりするんじゃね？
どんな酵母もそれなりに限定されているだろ。
309 ：呑んべぇさん：2007/12/05(水) 06:33:55
5-25、15-35、だいたい20ﾟCの変動範囲だな。
まあ弱い酵母は温度変化が10ﾟC以下でなければならんが。
まあ弱い酵母は温度変化が10ﾟC以下でなければならんが。
伊藤園のりんごジュースが安かったから醸してみる。
初体験だから心配だけどとりあえず人肌に温めてジュースちょっと飲んでイースト入れて
ふた緩めて放置でいいんだよね？
初体験だから心配だけどとりあえず人肌に温めてジュースちょっと飲んでイースト入れて
ふた緩めて放置でいいんだよね？
砂糖も入れれ
>>311
サンクス。酵母はやっすいのでもおｋ？
サンクス。酵母はやっすいのでもおｋ？
はじめてなら
やっすいのでないとだめ｡
やっすいのでないとだめ｡
炭酸の1.5リットルペットボトルではちょっと一度に作れる量が少ないので、
もっと大容量の醸造容器が欲しいと思ったんだけれど、
梅酒とか作るときに使う４～８リットルくらいのビンはダメだろうか？
ガラス瓶だし爆発でもしたら大事だと思ったんですが
もっと大容量の醸造容器が欲しいと思ったんだけれど、
梅酒とか作るときに使う４～８リットルくらいのビンはダメだろうか？
ガラス瓶だし爆発でもしたら大事だと思ったんですが
>>313
ありがとう！！買ってくるﾉｼ
ありがとう！！買ってくるﾉｼ
99のリンゴジュースにカメ投入してきた。夏に一回作って寒くなってからは初めて、ちょっと不安。
ところで、エビオス錠でも醸せるのかな？
ところで、エビオス錠でも醸せるのかな？
>>317
エビオスは菌が死んでたはず。
エビオスは菌が死んでたはず。
>>318
そうですか、ありがとう。
そうですか、ありがとう。
>>299
安い加熱済酒粕でもパン酵母と混ぜれば特性復活ってこと？
安い加熱済酒粕でもパン酵母と混ぜれば特性復活ってこと？
>>299
それは肺炎の病原菌のDNAによる形質転換ではないかい？
それは肺炎の病原菌のDNAによる形質転換ではないかい？
熟成した場合と、そうで無い場合では、
味がホント違うね。
これからは我慢して熟成するかな。
味がホント違うね。
これからは我慢して熟成するかな。
加糖するとき多すぎると
酵母は死滅してしまうのですか？
発酵が止まってるだけですか？
酵母は死滅してしまうのですか？
発酵が止まってるだけですか？
薄めればまた始まるのですか
ありがとう
ありがとう
このスレの影響で猿酒始めた。
おかげではまっちゃった。
安い焼酎やワインより美味しいわ。
皆、サンキュー！
おかげではまっちゃった。
安い焼酎やワインより美味しいわ。
皆、サンキュー！
浸透圧で酵母が死亡するレベルの糖度でなければ活動が鈍くなるだけ
１回振って炭酸抜いてしばらく置いて炭酸が増えてそうならば大丈夫
大体糖度が40%超えると無理な気がする
糖多めの場合発酵してアルコールが増えるとアルコールによって酵母の活動が抑制され冬眠状態になるらしい
で発酵しなかった糖は残る，でこのときのアルコール度数はその酵母の上限の度数(アルコール耐性)
１回振って炭酸抜いてしばらく置いて炭酸が増えてそうならば大丈夫
大体糖度が40%超えると無理な気がする
糖多めの場合発酵してアルコールが増えるとアルコールによって酵母の活動が抑制され冬眠状態になるらしい
で発酵しなかった糖は残る，でこのときのアルコール度数はその酵母の上限の度数(アルコール耐性)
仕事帰りにスーパーで買い物してたら、めいらくのコンコードグレープが本日限りの特価で１５８円だった。
とりあえず２本買ったけど空いてるペットボトルが無い。とりあえず烏龍茶のペットで仕込もうかな。
今なら正月用にギリ間に合うと思うんだけど、なんか面白い仕込み方無いかな？新年特別仕様って感じの。
とりあえず２本買ったけど空いてるペットボトルが無い。とりあえず烏龍茶のペットで仕込もうかな。
今なら正月用にギリ間に合うと思うんだけど、なんか面白い仕込み方無いかな？新年特別仕様って感じの。
めいらくのコンコードグレープって言われるほど旨いわけじゃないな
混濁していてそれっぽいってだけで、そんなに変わらない
混濁していてそれっぽいってだけで、そんなに変わらない
糖度100パーセントってのは
たとえば水１リットルに
砂糖何グラムぐらいですか？
たとえば水１リットルに
砂糖何グラムぐらいですか？
331 ：呑んべぇさん：2007/12/07(金) 03:44:16
糖度100パーセントって蜂蜜でもありえない数字だと思うのだが…
332 ：呑んべぇさん：2007/12/07(金) 06:10:30
砂糖を加熱して液状にすれば100％
>>326
なに作ったの？
なに作ったの？
そもそも砂糖の糖度って100なのか？
いろいろ試してたどり着いた最大補糖量は、
一般的な？果汁100%ジュース1Lあたり、
150～160gあたりな気がする。
それ以上だと糖を分解しきれず甘さが残り、
それ以下だと度数的にちょっと物足りない。
一般的な？果汁100%ジュース1Lあたり、
150～160gあたりな気がする。
それ以上だと糖を分解しきれず甘さが残り、
それ以下だと度数的にちょっと物足りない。
糖度ってのは液体中の炭水化物の比率のことじゃね？
H2O１リッターに１００g加糖すると糖度１０。
それを醸造すると大体Alc５％（糖度の半分）になる。法律的には５倍に薄めるべきですね。
酵母によってアルコール耐性が変わり成果物のアルコール度数が変わってくるよね。
H2O１リッターに１００g加糖すると糖度１０。
それを醸造すると大体Alc５％（糖度の半分）になる。法律的には５倍に薄めるべきですね。
酵母によってアルコール耐性が変わり成果物のアルコール度数が変わってくるよね。
水１Ｌに100gの糖を加えたら、糖度は100/1100≒９％じゃないか
昨日から醸し始めたんだけど糖度１２のりんごジュースにスティックシュガー1本は少ない？
もうポコポコシューシューいってるんだけど・・・
もうポコポコシューシューいってるんだけど・・・
340 ：呑んべぇさん：2007/12/07(金) 18:24:37
同じくシードル
いつもグラニュー糖で補糖なんだけど、キビ砂糖とか使ったらどうなるかな。
匂いだけ残ってﾏｽﾞｰな気もする。。
いつもグラニュー糖で補糖なんだけど、キビ砂糖とか使ったらどうなるかな。
匂いだけ残ってﾏｽﾞｰな気もする。。
>>339
>336
>336
今日甲州を仕込んだ
>>336
亀（耐性10%）とワイン（14%）と清酒（18％）では違うだろ
亀（耐性10%）とワイン（14%）と清酒（18％）では違うだろ
考えてみればただの砂糖水でもいいんだよね
それだとあじけなさそうだから
黒糖でいいんじゃない？
やったことないけど
黒糖でいいんじゃない？
やったことないけど
>>344
水槽の水草にCO2与えるにはイイみたいだよ。
水槽の水草にCO2与えるにはイイみたいだよ。
>>345
やめとけ。癖あり杉。
やめとけ。癖あり杉。
348 ：呑んべぇさん：2007/12/08(土) 02:06:29
349 ：呑んべぇさん：2007/12/08(土) 07:49:08
柿で仕込んだのから酸っぱい匂いしてきたんですが…
これ失敗？
これ失敗？
柿はたしかアルコール分解酵素があり
悪酔いに効くと言われてるのはそのため
醸しても片っ端から分解されると思う。
悪酔いに効くと言われてるのはそのため
醸しても片っ端から分解されると思う。
柿醸したけど、ちゃんと出来たよ。酸っぱくはなかったな。
香りは干し柿のような香りがわずかにしただけで、味はまろやかだった。
柿がイースト臭を吸収してくれたのか、熟成なしでも結構いけた。
醸した後の柿の実は、当然食えたもんじゃなく捨てるしかないようだ。
他の酒と同じようにちゃんと酔える。
そういえば、柿酒は放置したら、酢酸発酵して柿酢になるって話をどっかで聞いたけど。
>>348
黒砂糖は甘みが抜けたら、苦味というかエグ味というか・・・が全面に出てきてマズかった。
香りは干し柿のような香りがわずかにしただけで、味はまろやかだった。
柿がイースト臭を吸収してくれたのか、熟成なしでも結構いけた。
醸した後の柿の実は、当然食えたもんじゃなく捨てるしかないようだ。
他の酒と同じようにちゃんと酔える。
そういえば、柿酒は放置したら、酢酸発酵して柿酢になるって話をどっかで聞いたけど。
>>348
黒砂糖は甘みが抜けたら、苦味というかエグ味というか・・・が全面に出てきてマズかった。
>>344
ティーバッグも一緒に入れて紅茶酒にすれば
ティーバッグも一緒に入れて紅茶酒にすれば
紅茶酒は作ったけどまずかった。
リンゴジュース7本買った帰り道に知らんおばちゃんに「それ今日特売なん？」って聞かれた。
酒作るとは言えずに子供が多いと言って逃げた。
酒作るとは言えずに子供が多いと言って逃げた。
発酵が終わったと思い、澱引きしようとしたら・・・、
念のため、良く耳を澄ましたら、
まだわずかながら泡の音がした。
熟成は、完全に発酵が終わってからにするか。
念のため、良く耳を澄ましたら、
まだわずかながら泡の音がした。
熟成は、完全に発酵が終わってからにするか。
めいらくでもトロピカーナでもいいけど、白葡萄ジュース売ってるところ見つけたら
○○スーパー○○店、みたいにあげていってまとめない？
ただでさえ少ない販売店なのに売れ行き良くないと取り扱わなくなる一方で
買いたい人は多大な労力使って探し回る。
店によっては常時置いてるわけではないようなので行く前に電話確認推奨
とりあえず神奈川県西部版
めいらく
桜木町ワールドポーターズ１Fのスーパー
六会駅前イーズ(閉店したという情報も)
辻堂フジガーデン(一時期取り扱っていた)
トロピカーナ
保土ヶ谷フードガーデン
○○スーパー○○店、みたいにあげていってまとめない？
ただでさえ少ない販売店なのに売れ行き良くないと取り扱わなくなる一方で
買いたい人は多大な労力使って探し回る。
店によっては常時置いてるわけではないようなので行く前に電話確認推奨
とりあえず神奈川県西部版
めいらく
桜木町ワールドポーターズ１Fのスーパー
六会駅前イーズ(閉店したという情報も)
辻堂フジガーデン(一時期取り扱っていた)
トロピカーナ
保土ヶ谷フードガーデン
おいしい♪
砂糖水にコーヒー豆を入れてコーヒー酒って出来ないかな？
明日ちょっとやって見ようかな
明日ちょっとやって見ようかな
このｽﾚ見てると発酵期間が2Lで1月のような感じだけど、単純計算で500mlなら1週間ぐらいですか？
>>360
液温によって変動するからなんとも。
液温によって変動するからなんとも。
いっそ缶コーヒーに・・・
>>360
かもしてる途中の一定量あたりの酵母の量は500mlも2lも一緒ですよね？
酵母が液中に広がる時間を無視した場合かもすのにかかる時間は酒精の量に関係します
同じ環境で5%までと10%までだと10%の方が時間がかかります
もっとも環境に対する要素のウェイトも大きいので早く終わらせたいなら理想的な環境を作るほうが重要です
かもしてる途中の一定量あたりの酵母の量は500mlも2lも一緒ですよね？
酵母が液中に広がる時間を無視した場合かもすのにかかる時間は酒精の量に関係します
同じ環境で5%までと10%までだと10%の方が時間がかかります
もっとも環境に対する要素のウェイトも大きいので早く終わらせたいなら理想的な環境を作るほうが重要です
>>365
やはりじ時間がかかるものなんですね。ありがとうございます
やはりじ時間がかかるものなんですね。ありがとうございます
果糖を買ってきた。
甘さは1．5倍って書いてあるけど
出来るの酒精の量は一緒なんだよね？
とりあえずりんご汁2リットルに200グラムくらいで醸してみるか。
甘さは1．5倍って書いてあるけど
出来るの酒精の量は一緒なんだよね？
とりあえずりんご汁2リットルに200グラムくらいで醸してみるか。
酵母ってC5の糖もアルコールにできるの？
果糖ってたしかC6とC5の糖がくっついたやつだったよね？
果糖ってたしかC6とC5の糖がくっついたやつだったよね？
369 ：呑んべぇさん：2007/12/09(日) 21:59:03
あれだ。糖質の元になるものでなければ ～酒にならん。
リキュールだな。ホップ酒とはイワン氏？
リキュールだな。ホップ酒とはイワン氏？
>>364
何も無理してかもすより漬けた方が良さそう。
何も無理してかもすより漬けた方が良さそう。
>>369
梅酒
梅酒
372 ：呑んべぇさん：2007/12/09(日) 23:10:31
梅酒はリキュールだね。ｱﾌｫか（爆）
●●ワインになるんよ。ぶっちゃ系。
●●ワインになるんよ。ぶっちゃ系。
373 ：呑んべぇさん：2007/12/09(日) 23:12:40
サイダー4リットル 400g補糖。
ミード2リットル 10gドライイースト。
酵母は低温発酵酵母でシュワシュワさせてるミードを注いで。
サイダーの4リットル入りきらなかった分をこれに加えてサイザーにした。
本来は水など加えんのだが割愛。
ミード2リットル 10gドライイースト。
酵母は低温発酵酵母でシュワシュワさせてるミードを注いで。
サイダーの4リットル入りきらなかった分をこれに加えてサイザーにした。
本来は水など加えんのだが割愛。
>>372
もうすこし行間を読んだほうがいい。
もうすこし行間を読んだほうがいい。
りんごジュースにワイン用のドライイーストと砂糖を100gほど入れて、
１週間放置したけどまともに泡が出ない…原因がわからん。
１週間放置したけどまともに泡が出ない…原因がわからん。
遮光はしたか？ 温度は低くないか？
ドライイーストは古すぎないか？
ドライイーストは古すぎないか？
りんごジュースに防腐剤がたっぷり入ってたとか
WIKIで酒をみると
テキーラは例外的にザイモモナスと呼ばれる細菌をアルコール発酵に使用している。
とかいてました
ザイモモナスで醸すってどうよ？
どこにあるのか知らんけど
ちょこっと調べてみたら健康にもよさそう
WIKIで酒をみると
テキーラは例外的にザイモモナスと呼ばれる細菌をアルコール発酵に使用している。
とかいてました
ザイモモナスで醸すってどうよ？
どこにあるのか知らんけど
ちょこっと調べてみたら健康にもよさそう
初挑戦中・・・
いかるが乳業のアップルジュース１００％
プクプクｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━!!!
いかるが乳業のアップルジュース１００％
プクプクｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━!!!
りんごジュース：テンプレにあった農協のやつ
ドライイースト：買ったその日に開けた
遮光：机の下に置いておくくらいじゃダメ？
温度：気温15度くらいで暖房無し＋ホットカーペットの上
温度かなぁ？
ドライイースト：買ったその日に開けた
遮光：机の下に置いておくくらいじゃダメ？
温度：気温15度くらいで暖房無し＋ホットカーペットの上
温度かなぁ？
使わなくなった、ワンコ用の小さなホットカーペットがあったのを
思い出した。低温面使って温めてみるかな。
思い出した。低温面使って温めてみるかな。
>>379
ジュースの状態のときに温めるといい。そしたら10度きっても1時間ぐらいで起動するから。
ジュースの状態のときに温めるといい。そしたら10度きっても1時間ぐらいで起動するから。
>>379
砂糖の投入は後のほうがいいと思う。
夏場でさえ、砂糖とイースト同時投入の時は数日変化なかった。
イーストだけ投入してしばらくすると醗酵が始まる。
数日後落ち着いたら砂糖投入。数日たって落ち着いたと思ったら
臭いチェック。イースト臭が気になるなら、小さじ1/2くらい蜂蜜投入。
１～２日放置した後冷蔵庫へ。澱がある程度沈んだら別の容器に
上澄みだけ移す。澱を含んだ残りはサイドジュース投入すれば醗酵が始まる。
イーストは何回か使いまわすと臭いが気にならなくなる。
遮光に関してはあまり気にしなくてもいいんじゃないかな。
いつも玄関ホールに放置してるけど問題ないよ。
砂糖の投入は後のほうがいいと思う。
夏場でさえ、砂糖とイースト同時投入の時は数日変化なかった。
イーストだけ投入してしばらくすると醗酵が始まる。
数日後落ち着いたら砂糖投入。数日たって落ち着いたと思ったら
臭いチェック。イースト臭が気になるなら、小さじ1/2くらい蜂蜜投入。
１～２日放置した後冷蔵庫へ。澱がある程度沈んだら別の容器に
上澄みだけ移す。澱を含んだ残りはサイドジュース投入すれば醗酵が始まる。
イーストは何回か使いまわすと臭いが気にならなくなる。
遮光に関してはあまり気にしなくてもいいんじゃないかな。
いつも玄関ホールに放置してるけど問題ないよ。
ドライイースト2グラムってティースプーンで何杯くらいですか？
１円玉が１グラム
>>381-383
ありがとう。めげずに再チャレンジしてみるよ
密閉してたらNGって事は、ペットボトルの蓋は外しておいた方がいいってこと？
空気が出るかもしれないから炭酸ペットボトルの蓋を緩める程度にしておいたんだけど
ありがとう。めげずに再チャレンジしてみるよ
密閉してたらNGって事は、ペットボトルの蓋は外しておいた方がいいってこと？
空気が出るかもしれないから炭酸ペットボトルの蓋を緩める程度にしておいたんだけど
自分は蓋ゆるめたんだけど
ゆるまってなかった時があったよ
ゆるまってなかった時があったよ
冬場の常温発酵なら一日くらいなら持つけど
夏とか加温できっちりしまっちゃってると惨事に
夏とか加温できっちりしまっちゃってると惨事に
ペットなら手でペコペコして空気が逃げるか確認すればええやん。
379だけど、今日温度計買ってきて部屋の気温測ったら10度しかなかった
そりゃ発酵するわけない罠
そりゃ発酵するわけない罠
二次発酵って『発酵が落ち着いて（泡が出なくなって）別の入れ物に移して熟成させること』
でおｋ？
でおｋ？
年末年始の為、９Ｌ熟成中。
他に８Ｌ発酵中。
飲むのが追いつかないや。
イースト、その都度捨ててたけど、
次回から使い続けてみよ。
他に８Ｌ発酵中。
飲むのが追いつかないや。
イースト、その都度捨ててたけど、
次回から使い続けてみよ。
初醗酵４日め・・・イースト臭きついけど醗酵落ち着けばきえるの(´・ω・`)？
>>397
年内には厳しいかもね。気温にもよるけど、１０日で発酵が終わったとしてもギリ。
冬のこの時期なら、発酵にもっと時間がかかるだろうから。
まあ発酵途中でも冷蔵庫に入れて、澱引きをして寝かせる手もある。
アルコール度数低めで甘みが残っちゃうけど、それなら間に合うかも。
まあイースト臭を気にしないのが一番だけどねｗ
俺なんて発酵終わりで片っ端に飲んじゃうから、熟成まで至ったことがないよ。
年内には厳しいかもね。気温にもよるけど、１０日で発酵が終わったとしてもギリ。
冬のこの時期なら、発酵にもっと時間がかかるだろうから。
まあ発酵途中でも冷蔵庫に入れて、澱引きをして寝かせる手もある。
アルコール度数低めで甘みが残っちゃうけど、それなら間に合うかも。
まあイースト臭を気にしないのが一番だけどねｗ
俺なんて発酵終わりで片っ端に飲んじゃうから、熟成まで至ったことがないよ。
>>398
気軽に試してみただけだが奥ふかそうだね・・・
気軽に試してみただけだが奥ふかそうだね・・・
ペルチェの両面を使ってるのか？
なにがしたいのかよー分からん。
なにがしたいのかよー分からん。
402 ：呑んべぇさん：2007/12/12(水) 10:33:52
_,ノ‐''''''^^^¨¨¨⌒￣⌒^^''￢-､,_
._v-''¨｀ .,,vｰ─-､ .,,vｰ─-､ .¨'ｰu_
_ノ'″ ./′ ¨┐ .／ ﾞ┐ .ﾞ'┐
,／′ ./￣''''-￢,,,,__.ﾐ .i |,,,,＿＿_ ..） ﾞ＼
,/′ λ | （ ･ )| ｝ .¨'ｰu,, | ＼
./′ 八,､-ﾐ.ノ‐''''''^^￣./¨ﾚ .人,_ ミ
.,ﾉ′ ._ノＵ' ＼_ ._,rlﾄ冖へy _／ ¨'‐u .ﾞlr
.,i′ ／ｰ-v､.,,_ ¨^^¨´〔 〕.¨^^¨′ __.,､ ﾞ＼. ｛
〕 ./′ .⌒''''' ＼,,,,,,ノ′ v-ｰ'''¨ .λ ﾞ┐ ｝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| ﾉ .λ───ｰ ｝ __,,.,､v;（_）ｰ'' ｛..］ ／
| :| | | .! ｀ .｝｝ ＜ 糞スレだな！
｝ .| .Ｕ-:;:冖^￣ .| ¨¨¨¨¨￣¨¨′ ﾐ｝ ＼
.| .｝ _,,,,,ｖｖl''''¨¨|^^⌒|¨¨''''lｖｖ,_ ｝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
). . 〕 ,,､-v~| .| | | |''Ｔ＾i-,,_ /
.｛ ). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''￢;;;＿ ﾉ
._v-''¨｀ .,,vｰ─-､ .,,vｰ─-､ .¨'ｰu_
_ノ'″ ./′ ¨┐ .／ ﾞ┐ .ﾞ'┐
,／′ ./￣''''-￢,,,,__.ﾐ .i |,,,,＿＿_ ..） ﾞ＼
,/′ λ | （ ･ )| ｝ .¨'ｰu,, | ＼
./′ 八,､-ﾐ.ノ‐''''''^^￣./¨ﾚ .人,_ ミ
.,ﾉ′ ._ノＵ' ＼_ ._,rlﾄ冖へy _／ ¨'‐u .ﾞlr
.,i′ ／ｰ-v､.,,_ ¨^^¨´〔 〕.¨^^¨′ __.,､ ﾞ＼. ｛
〕 ./′ .⌒''''' ＼,,,,,,ノ′ v-ｰ'''¨ .λ ﾞ┐ ｝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| ﾉ .λ───ｰ ｝ __,,.,､v;（_）ｰ'' ｛..］ ／
| :| | | .! ｀ .｝｝ ＜ 糞スレだな！
｝ .| .Ｕ-:;:冖^￣ .| ¨¨¨¨¨￣¨¨′ ﾐ｝ ＼
.| .｝ _,,,,,ｖｖl''''¨¨|^^⌒|¨¨''''lｖｖ,_ ｝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
). . 〕 ,,､-v~| .| | | |''Ｔ＾i-,,_ /
.｛ ). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''￢;;;＿ ﾉ
イースト臭消えないのが正解だったのか。
リンゴジュースを10日発酵して止まったところで澱引き3回ほどして
1ヵ月冷蔵庫で放置してたけど匂いが変わらなかったので捨てちゃった。
怖くて味見してなかったのが失敗だったなぁ。
リンゴジュースを10日発酵して止まったところで澱引き3回ほどして
1ヵ月冷蔵庫で放置してたけど匂いが変わらなかったので捨てちゃった。
怖くて味見してなかったのが失敗だったなぁ。
澱引きせずに、熟成しても効果ありますか！？
初歩的な質問でごめん。
良かったら教えてください。
初歩的な質問でごめん。
良かったら教えてください。
>>404
澱は思い切りイースト臭いから引いといた方がイイと思うよ。
澱は思い切りイースト臭いから引いといた方がイイと思うよ。
406 ：呑んべぇさん：2007/12/13(木) 09:00:00
Nature Aquariumをやっててイースト菌を使った炭酸ガスの補給装置を作ったんですが・・・
炭酸ガスが発生しなくなった廃液から何かいい臭いがするんです。
試しに恐る恐る飲んで見たらこれが結構うまいんですよ・・・
これってかなりヤバイですよね？
炭酸ガスが発生しなくなった廃液から何かいい臭いがするんです。
試しに恐る恐る飲んで見たらこれが結構うまいんですよ・・・
これってかなりヤバイですよね？
飲んでみようと思う君がヤバイ
竹の切り株酒を思い出した
>>408
kwsk
kwsk
むかしむかし、あるところに住んでいた爺さんが
裏の藪に竹を伐りに出かけましたとさ
チューハイ用の強炭酸水が欲しかったのだが、なんか自分で作れそうだな。
イースト菌の匂いが残りそうだが…。
イースト菌の匂いが残りそうだが…。
それこそ
水槽用のでいいんじゃない？
水槽用のでいいんじゃない？
自家醸造するようになってから
台所の生ゴミが嫌な腐敗臭を放たなくなってきた
これも酵母のおかげかな
台所の生ゴミが嫌な腐敗臭を放たなくなってきた
これも酵母のおかげかな
澱を生ゴミとして捨ててるってこと？
>>415
硫化水素の臭いに鼻が麻痺した可能性
硫化水素の臭いに鼻が麻痺した可能性
レーズンて塗れた感じのやつでいいの？
ありがとう。
乾いたのさがします。
乾いたのさがします。
加糖するときって
よく振り混ぜたほうがいいの？
よく振り混ぜたほうがいいの？
たしかどこかに振動は悪い
みたいな事書いてたので
あまり振らないようにしようと思ったのですが
たとえばグラニュー糖だと
沈みますよね
底の方の酵母が高糖度で死にはしないかと思いまして…。
みたいな事書いてたので
あまり振らないようにしようと思ったのですが
たとえばグラニュー糖だと
沈みますよね
底の方の酵母が高糖度で死にはしないかと思いまして…。
その程度は大丈夫 糖も拡散するし
あと、酒造で音楽聞かせたりするとかあるから
いい影響を与える場合もある振動もあるらしいよ
あと、酒造で音楽聞かせたりするとかあるから
いい影響を与える場合もある振動もあるらしいよ
え？音楽？まじですか。
ありがとうございました
ありがとうございました
そう、音波の振動が酵母に影響を与えて味が変わるらしい
真実かどうかは知らないけど
真実かどうかは知らないけど
>>426
マイナスイオン並に似非科学の香りがするがどうなんだろうか
マイナスイオン並に似非科学の香りがするがどうなんだろうか
寒くなってから
カメリアさんが全然反応しなくなった。
一番絞りは、特に変わらずマイペースで働いてくれてる。
一生お前についていくよ…
カメリアさんが全然反応しなくなった。
一番絞りは、特に変わらずマイペースで働いてくれてる。
一生お前についていくよ…
429 ：呑んべぇさん：2007/12/15(土) 10:49:23
おととい寝る前にぷくぷくしてなくて油断して密閉しといたら昨日帰ってきたとき四角いボトルが
葉巻みたくなっててワロタｗ。
あせって蓋開けたらスプラッシュしたｗｗｗ。ちょっと飲んでみたらおならくさいりんごサイダーだった
葉巻みたくなっててワロタｗ。
あせって蓋開けたらスプラッシュしたｗｗｗ。ちょっと飲んでみたらおならくさいりんごサイダーだった
だからあれほどペットボトルは炭酸用にしておけと
431 ：呑んべぇさん：2007/12/15(土) 12:45:05
質問です。砂糖一キロでどれぐらいアルコールできますか？
金がないから砂糖でつくりたい。
金がないから砂糖でつくりたい。
俺は魚飼ってるから過去に何回も作ってて飲んだことあったけど、ｸｿ甘いだけでおいしくない
最低でも２，３ｌは作れるんじゃね
最低でも２，３ｌは作れるんじゃね
>>431
菌によるけど亀なら5リットルくらいかな。
菌によるけど亀なら5リットルくらいかな。
435 ：呑んべぇさん：2007/12/15(土) 14:51:32
やっぱ低温発酵に限るな。リットル100ｇ補糖のサイダーぶくぶくきてるんよ
mpeg4動画でのFairUseみたいな感じで
FLV動画で似たような直感的にUIなソフトってありませんか？
FLV動画で似たような直感的にUIなソフトってありませんか？
スマソ・・・・
>>436
とりあえずカメリア使うよろし
とりあえずカメリア使うよろし
>>430
炭酸用でもスプラッシュはスプラッシュだろ。
炭酸用でもスプラッシュはスプラッシュだろ。
炭酸用はきっちりキャップしめていいって事ですか
二重になってるキャップは
軽く閉めただけ(全部回さない)で
内蓋がピッチリ閉まる事を昨日発見しましたよ
おきおつけください。
二重になってるキャップは
軽く閉めただけ(全部回さない)で
内蓋がピッチリ閉まる事を昨日発見しましたよ
おきおつけください。
炭酸用（そこがクビレ加工になってる奴）は理論上は10気圧くらいまで耐えれる用に設計されてるらしい
しかし通常用のは5気圧でも破裂するらしい モノにもよるだろうが。
ミネラルウォーター用のペッキョペコの薄っぺらいしょぼい奴はもっと低めの気圧で破裂するだろう
しかし通常用のは5気圧でも破裂するらしい モノにもよるだろうが。
ミネラルウォーター用のペッキョペコの薄っぺらいしょぼい奴はもっと低めの気圧で破裂するだろう
447 ：呑んべぇさん：2007/12/15(土) 23:40:30
さっき補糖したらまたスプラッシュしそうになったｗ
シードルの補糖のタイミングっていつくらい？
最初から入れていいの？
最初から入れていいの？
>>382
今までイーストは毎回新規に投入してたけど、発酵の勢いが弱くなったタイミングで澱引き兼ねて
使いまわししてみた。新規のジュースで5倍ほどに希釈。
匂いの違いはまだ飲んでないから分からないけど、起動が早くて良さそうな感じ。
今までイーストは毎回新規に投入してたけど、発酵の勢いが弱くなったタイミングで澱引き兼ねて
使いまわししてみた。新規のジュースで5倍ほどに希釈。
匂いの違いはまだ飲んでないから分からないけど、起動が早くて良さそうな感じ。
漏斗は適当な紙を斜めに丸めて先を折る
砂糖を入れたら狙いをつけて折った部分を延ばして投入
砂糖を入れたら狙いをつけて折った部分を延ばして投入
蜂蜜酒をワイン瓶一本分仕込んで一週間になるが、
いまだに透明になる気配がない。
この時期の部屋の温度（15℃弱）だとどのくらいの時間がかかるの？
いまだに透明になる気配がない。
この時期の部屋の温度（15℃弱）だとどのくらいの時間がかかるの？
455 ：呑んべぇさん：2007/12/16(日) 13:52:53
ア度数が低いと日持ちしないからあまりつくれないよな？
冬場のミードは、鴨仕上がりまでほんと時間掛かる。
保温設備を導入すべきだな。
ペット用の小型カーペットとかいいかんじ。
保温設備を導入すべきだな。
ペット用の小型カーペットとかいいかんじ。
>>442 >>443
まてまて、炭酸用なら大丈夫とかそういう次元じゃないぞ。
例えば加糖無しで2リットルのリンゴジュースには大体220g程の糖が入っている訳で、
これを全部醸すと約52リットルの炭酸ガスが発生。
加圧によって炭酸は水に溶けるので実際には26気圧にはならないが、限界は余裕で突破している。
炭酸ペットボトルでも密封は禁止
まてまて、炭酸用なら大丈夫とかそういう次元じゃないぞ。
例えば加糖無しで2リットルのリンゴジュースには大体220g程の糖が入っている訳で、
これを全部醸すと約52リットルの炭酸ガスが発生。
加圧によって炭酸は水に溶けるので実際には26気圧にはならないが、限界は余裕で突破している。
炭酸ペットボトルでも密封は禁止
炭酸ペットボトルは一応密封構造じゃないよ
キャップの形状を見れば普通のペットボトルと違いが判ると思うけど、
完全に閉めても多少空気が漏れる形になってる
とはいえ完全に閉めない方がいいというのは同意
キャップの形状を見れば普通のペットボトルと違いが判ると思うけど、
完全に閉めても多少空気が漏れる形になってる
とはいえ完全に閉めない方がいいというのは同意
だから計算して炭酸用を使えばいいんだよ
俺は強炭酸を仕込みたいからそうしている
俺は強炭酸を仕込みたいからそうしている
461 ：呑んべぇさん：2007/12/17(月) 16:35:04
ミードは発酵終わってきたらもう甲類焼酎半分割って放置なんてのも楽だな
4L400g補糖を一度に仕込むより、2L200g仕込んで発酵のピークに2L200g足したほうがアルコール度高い気がする。気のせいかな。
なるほど。結構かかるんだな。
気長に待ちます。
気長に待ちます。
ドクターディムースって、どんな作り方してんだろ。ムチャ甘いし、オレンジなんかもおいしくできてる（かなり甘いけど）。
酵母ろ過したワインにジュースたしたらリキュールだしな。発酵途中で止めてるのかな。
酵母ろ過したワインにジュースたしたらリキュールだしな。発酵途中で止めてるのかな。
紅茶ってどうなんですかね？
ミルクティー２?にハチミツ200ｇで醸し始めたんですけど・・・
ミルクティー２?にハチミツ200ｇで醸し始めたんですけど・・・
ミルクとなると
やはりどこかの国の酒のように
日本人の口にはとても合わないようなのができそうだけど
たぶん慣れの問題だから
我慢して飲み干してくださいね。
やはりどこかの国の酒のように
日本人の口にはとても合わないようなのができそうだけど
たぶん慣れの問題だから
我慢して飲み干してくださいね。
みなさんこの寒い時期に保温ってどうやってますか？
そのまんま放置ですか？
そのまんま放置ですか？
469 ：呑んべぇさん：2007/12/18(火) 22:22:39
一応新聞巻きつけてる。あんま効果ないだろうけどｗ
鉄筋のワンルーム。暖房なしでも室温は20度。といっても発酵が遅いのは確かで、
AVラックにシードルとワインのボトルをつっこんでいる。けっこう効果はある。
AVラックにシードルとワインのボトルをつっこんでいる。けっこう効果はある。
471 ：呑んべぇさん：2007/12/18(火) 22:41:18
醸し終えた２Ｌを冷蔵庫に入れておいたら、
硫黄臭くなってた。
でも捨てるの惜しいから飲むぜ。
硫黄臭くなってた。
でも捨てるの惜しいから飲むぜ。
>>471
澱引きしても臭いの？
澱引きしても臭いの？
473 ：呑んべぇさん：2007/12/18(火) 23:03:45
オナラくさいのは仕様では?
474 ：471：2007/12/18(火) 23:32:09
>>471澱引きしてないのかよｗ
477 ：呑んべぇさん：2007/12/19(水) 01:28:01
発酵途中のサイダーは飲むとオナラ臭くて胸やけがするｗ
澱って天寿を全うしたセレビシエが多いのかな？
実験的にいろいろジュースを醸しているのですが
ふとリンゴのへた(えだ？)をみると
酵母がたくさんついてそうだったので
入れてみました。
すると
えだからすごい勢いで泡がでてきました
なんですかこれは？
えだが発酵にいいって事ですかね？
ふとリンゴのへた(えだ？)をみると
酵母がたくさんついてそうだったので
入れてみました。
すると
えだからすごい勢いで泡がでてきました
なんですかこれは？
えだが発酵にいいって事ですかね？
説明すんの面倒だからそういうことでいいよ
リンゴの茎酒を心行くまで堪能してくれ
リンゴの茎酒を心行くまで堪能してくれ
メントス入れても異常な勢いで泡が出るが醗酵にいいという事では無い
なんだっけ、核生成サイトだっけ？
わかりました
ありがとう
発酵してるのかと思いきや
炭酸が抜けているだけだったんですね。
無炭酸を堪能することにします。
ありがとう
発酵してるのかと思いきや
炭酸が抜けているだけだったんですね。
無炭酸を堪能することにします。
>>465
午後の紅茶ストレートと、リプトンのピーチティを仕込んだことある。
ちょっとクセがあるけど、紅茶リキュールだと思えば飲めないことはない。
仕上がりが甘いほうが飲みやすいだろうから、砂糖は大目がお勧めか。
2リットルに対し蜂蜜200gでは糖分不足かもね。
醸しあがり後に味見しながら補糖してみたら？
午後の紅茶ストレートと、リプトンのピーチティを仕込んだことある。
ちょっとクセがあるけど、紅茶リキュールだと思えば飲めないことはない。
仕上がりが甘いほうが飲みやすいだろうから、砂糖は大目がお勧めか。
2リットルに対し蜂蜜200gでは糖分不足かもね。
醸しあがり後に味見しながら補糖してみたら？
夏場に仕込んだシードルがいいカンジ。
完全にスパークリングワイン化してるお。
完全にスパークリングワイン化してるお。
うちも９月上旬に仕込んだ
めいらく赤・白がいいかんじ。
めいらくは熟成向きだな。
めいらく赤・白がいいかんじ。
めいらくは熟成向きだな。
487 ：呑んべぇさん：2007/12/19(水) 21:54:29
俺はリンゴジュースを２リットル
醸してる。
２ヶ月以上経過してるが、まだ醸し中。
ここまで長いのは、経験上初だ。
猿酒も奥が深いな。
醸してる。
２ヶ月以上経過してるが、まだ醸し中。
ここまで長いのは、経験上初だ。
猿酒も奥が深いな。
488 ：呑んべぇさん：2007/12/19(水) 22:36:25
オレのシードルもかれこれ１ヶ月は発酵してるな
柿を仕込んだのはモロ酢になった
酒蔵の杜氏さんによると柿は酢酸菌が多いからすぐ酢になるんだと
料理にでも使うか・・
柿を仕込んだのはモロ酢になった
酒蔵の杜氏さんによると柿は酢酸菌が多いからすぐ酢になるんだと
料理にでも使うか・・
８日前に仕込んだどぶろくを飲んでいるところ。市販の酒粕を混ぜたからたぶん協会７号酵母による味。
けっこううまい。ていうか、これが上限かという忸怩たる思いもある。
けっこううまい。ていうか、これが上限かという忸怩たる思いもある。
忸怩って、「じくじ」って読むんだな。
ふむふむ。
ふむふむ。
リンゴ酒を発酵させてるときって、光はあまり当てない方がいいですか？
直射日光厳禁。
遮光が望ましい。
遮光が望ましい。
日光って実際どういう変化が出てくるの？
江戸村が出来ちゃうんじゃないかな。
>>491
紫外線の殺菌効果でセレビシエが死んじゃうだろ！
紫外線の殺菌効果でセレビシエが死んじゃうだろ！
市営図書館に行ったら農文協の手作り酒の本が１０冊ぐらいあった
趣味にしてるやつがいるようだ
さっそく借りてきて冬休みに読もう
趣味にしてるやつがいるようだ
さっそく借りてきて冬休みに読もう
497 ：呑んべぇさん：2007/12/20(木) 18:03:47
紫外線は瓶で減衰するから温度変化じゃ？
初りんご酒試飲してみた
補糖なしだとやはりアルコール弱いね・・・
イースト臭は日本酒酵母やワイン酵母使えばマシになる？
補糖なしだとやはりアルコール弱いね・・・
イースト臭は日本酒酵母やワイン酵母使えばマシになる？
>>492,495
ありがとうございます。
ありがとうございます。
500 ：呑んべぇさん：2007/12/20(木) 21:14:46
寒くなってきたから、澱を使いまわすときなんか、
ボトルをわざわざ陽に当てて温めてるけどなぁ。
今日も、3日越しの白ワイン酵母の澱を入れた奴が
ようやく再起動した。
ボトルをわざわざ陽に当てて温めてるけどなぁ。
今日も、3日越しの白ワイン酵母の澱を入れた奴が
ようやく再起動した。
503 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 00:46:00
どぶろくをろ過して出来た粕を
天然水で薄めて保管してますが
まだ使えるんでしょうか？
天然水で薄めて保管してますが
まだ使えるんでしょうか？
504 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 02:48:14
さあねとしか言いようがない
イーストとか、どこで買ってる？どんなの使ってる？
俺は東急ハンズで買った。ワインイースト。
507 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 14:59:17
通販でシャンパン用のイーストを買っているよ
ワイン用より元気でシュワシュワ泡が出る気がする
ワイン用より元気でシュワシュワ泡が出る気がする
ドライイーストの種類もテンプレにすべきかね。
・カメリア 入手しやすいが、特有のイースト臭さがある。
・サフ 臭いが少ない。金と赤があり、金のほうが醸造向きだが高い。日仏商事が輸入販売しており、同等品が別の名前で売られていることもある（共立食品の「ドライイースト」など）。
・ラガー酵母 東急ハンズなどで購入可（以下の酵母も）。ビール用の酵母だがワインやシードル醸造にも使える。低温に強く、12℃から発酵する。
・ワイン酵母 味がよいと言われている（要検証）。
・シャンパン酵母 発泡力が強いと言われている（要検証）。
・エール酵母 味がよいと言われている（要検証）。
・カメリア 入手しやすいが、特有のイースト臭さがある。
・サフ 臭いが少ない。金と赤があり、金のほうが醸造向きだが高い。日仏商事が輸入販売しており、同等品が別の名前で売られていることもある（共立食品の「ドライイースト」など）。
・ラガー酵母 東急ハンズなどで購入可（以下の酵母も）。ビール用の酵母だがワインやシードル醸造にも使える。低温に強く、12℃から発酵する。
・ワイン酵母 味がよいと言われている（要検証）。
・シャンパン酵母 発泡力が強いと言われている（要検証）。
・エール酵母 味がよいと言われている（要検証）。
ハンズで売ってるワイン酵母とシャンパン酵母を愛用してる。
っていうか、最近はこれ以外の酵母を使ってない。
んで、カメリアとの比較だと、
・当然ながらパン臭が無い
・味良し
シャンパン酵母は、発酵中は逆にあまり発泡しない。。。
発酵中の泡のでかたは、
赤ワイン酵母＞白ワイン酵母＞シャンパン酵母
って感じ。
っていうか、最近はこれ以外の酵母を使ってない。
んで、カメリアとの比較だと、
・当然ながらパン臭が無い
・味良し
シャンパン酵母は、発酵中は逆にあまり発泡しない。。。
発酵中の泡のでかたは、
赤ワイン酵母＞白ワイン酵母＞シャンパン酵母
って感じ。
そのうち密造幇助で販売禁止になったりして
パン用とかのは残るか
パン用とかのは残るか
東急ハンズでも手作りビールキットとかワインイーストは売り場の隅っこでひっそりとあるしねぇ。
あんま堂々と表立って売るのも怒られちゃうのかね。
あんま堂々と表立って売るのも怒られちゃうのかね。
醸し方の問題だから、
ワイン酵母自体が販売停止になることは
無いんじゃないかな。
まぁ、最悪は製パン用でやればいいか。
ワイン酵母自体が販売停止になることは
無いんじゃないかな。
まぁ、最悪は製パン用でやればいいか。
513 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 15:56:12
年末用に作ろうと思ってりんごとぶどうジュース買ってきたんだけど
カメリヤ使うとやっぱりおいしくない？
今からでも東急ハンズいってワイン酵母買ってきたほうがいいかな
カメリヤ使うとやっぱりおいしくない？
今からでも東急ハンズいってワイン酵母買ってきたほうがいいかな
>513
そうだね。部屋が寒ければラガー酵母がおすすめ。
サフとラガー酵母とワイン酵母の味の比較した人いる？ おれはあんまり変わらない気がするが。
白ワイン酵母と赤ワイン酵母はどういう味の違いがあるんだろう？>509
そうだね。部屋が寒ければラガー酵母がおすすめ。
サフとラガー酵母とワイン酵母の味の比較した人いる？ おれはあんまり変わらない気がするが。
白ワイン酵母と赤ワイン酵母はどういう味の違いがあるんだろう？>509
>>514
めいらく赤葡萄や、ﾊﾟﾔﾘｰｽﾎﾃﾙﾌﾞﾘｯｺを、
ハンズで売ってるベルギー産の
赤ワイン酵母と白ワイン酵母で醸し分けてみたけど、
最終的な味に大差無い気がする。
ただ赤ワイン酵母は、液面にできる泡の量がかなり多くて、
ジュースの量が多すぎると、発酵中にボトルから泡が漏れ出てくる。
ボトルの内壁に付着する澱の量も多いから、仕上がりの味、発酵中の
扱いやすさから言ったら、赤ワイン酵母を使うメリットって無い気がする。
めいらく赤葡萄や、ﾊﾟﾔﾘｰｽﾎﾃﾙﾌﾞﾘｯｺを、
ハンズで売ってるベルギー産の
赤ワイン酵母と白ワイン酵母で醸し分けてみたけど、
最終的な味に大差無い気がする。
ただ赤ワイン酵母は、液面にできる泡の量がかなり多くて、
ジュースの量が多すぎると、発酵中にボトルから泡が漏れ出てくる。
ボトルの内壁に付着する澱の量も多いから、仕上がりの味、発酵中の
扱いやすさから言ったら、赤ワイン酵母を使うメリットって無い気がする。
>>514-515
ありがとう。ラガーと白ワイン酵母買ってきてみるよ。
ところでシャンパンの酵母ってのは違いがあるのかな？後で炭酸にしやすいとか
札幌だけど部屋の中は他の地域より暖かいぐらいかもしれない。
東急遠いなあちくしょう
ありがとう。ラガーと白ワイン酵母買ってきてみるよ。
ところでシャンパンの酵母ってのは違いがあるのかな？後で炭酸にしやすいとか
札幌だけど部屋の中は他の地域より暖かいぐらいかもしれない。
東急遠いなあちくしょう
>>516
シャンパン酵母も愛用してるけど、味に大差無いし、
特に炭酸封入しやすいってわけでもない。
あと今から醸すなら、ペット用の小さいホットカーペットを
導入するとかして、発酵速度を上げないと、醸し上がるのが
正月過ぎになるぜ。
シャンパン酵母も愛用してるけど、味に大差無いし、
特に炭酸封入しやすいってわけでもない。
あと今から醸すなら、ペット用の小さいホットカーペットを
導入するとかして、発酵速度を上げないと、醸し上がるのが
正月過ぎになるぜ。
札幌で部屋暖かいそうだし、初めてなら一週間で感動の体験ができるでしょ。
うちは東京、室温18℃。見込み10日で、正月用のどぶろくの「もと」を育てている。
うちは東京、室温18℃。見込み10日で、正月用のどぶろくの「もと」を育てている。
>>517
>>155-156あたりでは1ヶ月以上かけるみたいな話してるから確かにきついかなあ。
まあ年末は飲みの席とかいっぱいあるだろうし間に合わなければ年明けに一人酒ってのも考えてます。
>>518
そうなのか、ありがとう。とりあえずラガーと白ワインでやってみます。
ヒーターの温風の通り道とかはダメかな？安アパートのガスストーブなんだけど
>>155-156あたりでは1ヶ月以上かけるみたいな話してるから確かにきついかなあ。
まあ年末は飲みの席とかいっぱいあるだろうし間に合わなければ年明けに一人酒ってのも考えてます。
>>518
そうなのか、ありがとう。とりあえずラガーと白ワインでやってみます。
ヒーターの温風の通り道とかはダメかな？安アパートのガスストーブなんだけど
ジンジャービア醸してみようと思って材料買ってきた。
初めてだから不安だ・・・
生姜・砂糖・蜂蜜・レモン・イーストでいけるかな。
試しに500mlで作ろうと思うんだが分量わかんねー！
作ったことある人いたら教えてください。
初めてだから不安だ・・・
生姜・砂糖・蜂蜜・レモン・イーストでいけるかな。
試しに500mlで作ろうと思うんだが分量わかんねー！
作ったことある人いたら教えてください。
え？500のほうが100より早い？
なんで？
なんで？
>>523
1000mlの間違いだよね？
1000mlの間違いだよね？
>>523
初ということもあって結局カメリヤでやってみた
最初は買ってきて時間が経ってなかったせいかちょっと冷たい状態
で、ずっとヒーターの噴出孔から1mぐらいのとこで温風にあてて今はぬる暖かい程度
りんごは1.5L、ぶどうは500mlで作ってる。
どっちもぽこぽこはしてないんだけどぶどうはたまにキャップあけるとぽしゅってなる
始まってるのかなこれは？
初ということもあって結局カメリヤでやってみた
最初は買ってきて時間が経ってなかったせいかちょっと冷たい状態
で、ずっとヒーターの噴出孔から1mぐらいのとこで温風にあてて今はぬる暖かい程度
りんごは1.5L、ぶどうは500mlで作ってる。
どっちもぽこぽこはしてないんだけどぶどうはたまにキャップあけるとぽしゅってなる
始まってるのかなこれは？
527 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 19:25:15
つーか、以前、サイダーを色んな酵母で仕込んで澱引き熟成して味に大差ないって結論でたのだが。
酒造酵母に期待しすぎだろ。
酒造酵母に期待しすぎだろ。
>>525
やっちゃった。てへｗ
やっちゃった。てへｗ
このスレ大好き。
うどんとかそばってどうよ
あとパンとか
あとパンとか
醸造に関する知識を得るのに良い本って何かありますか？
>>532
もやしもん
もやしもん
気がついたら両方ともパンパンに膨れてた(特に500mlのぶどう)
慎重に緩めてガス抜いたらしゅわしゅわしはじめたからキャップゆるくして引き続き放置してる
今も絶えず気体が発生してるみたい。ガスの匂いがお酒っぽくて感動。
暖かくしすぎたのかな？起動が早いと何か問題ある？
慎重に緩めてガス抜いたらしゅわしゅわしはじめたからキャップゆるくして引き続き放置してる
今も絶えず気体が発生してるみたい。ガスの匂いがお酒っぽくて感動。
暖かくしすぎたのかな？起動が早いと何か問題ある？
問題なし！
あざっす！
腹ん中がパンパンだｚ（ｒｙ
いろいろ試せそうでおもしろいな
いい趣味になりそう
いろいろ試せそうでおもしろいな
いい趣味になりそう
良かったのか？ホイホイ醸しちまって。
オレは澱引きされてない猿酒だって
かまわないで呑んじまう人間なんだぜ？
オレは澱引きされてない猿酒だって
かまわないで呑んじまう人間なんだぜ？
いいんです・・・ドブロクみたいな酒、好きですから・・・
もやしもんアニメ化してからこのスレ活気づいたな
うれしいこと言ってくれるじゃないの。
それじゃあ、とことん醸しまくってやるからな。
それじゃあ、とことん醸しまくってやるからな。
そういや最近「ケンジ」が出てこなくなったと思ったら
くそみそテクニック編がスタートかよｗｗ
くそみそテクニック編がスタートかよｗｗ
しょうがねえなあ
いいよ、いいよ
俺が栓しといてやるからこのまま醸しちまえ
澱まみれでやりまくるのも
いいかもしれないしな！
いいよ、いいよ
俺が栓しといてやるからこのまま醸しちまえ
澱まみれでやりまくるのも
いいかもしれないしな！
18日の夜から醸し始めて、今日で5日目。
泡があんまり出なくなって、液体の上層部がクリアになってきた。
これで全体がクリアになったら一時発酵終了と考えてよかとですか？
泡があんまり出なくなって、液体の上層部がクリアになってきた。
これで全体がクリアになったら一時発酵終了と考えてよかとですか？
546 ：呑んべぇさん：2007/12/22(土) 12:36:55
毎日混ぜてますか？放置してると勝手にそうなってきます。
定期的に混ぜて、一日置いて上澄みが澄んできたら完成です。
定期的に混ぜて、一日置いて上澄みが澄んできたら完成です。
２リットルの容器の中の液体をどうやって混ぜるとですかorz
まず服を脱ぎます
↓
キャップをしっかりしめます
↓
容器をやさしく持って逆さにしたり揺すったりします
↓
砂糖と塩を間違えます
↓
トンファー
↓
ﾄﾞｺﾞｫｫ
↓
キャップをしっかりしめます
↓
容器をやさしく持って逆さにしたり揺すったりします
↓
砂糖と塩を間違えます
↓
トンファー
↓
ﾄﾞｺﾞｫｫ
めいらく赤葡萄1本140円で売ってたのでまとめ買い。
ウェルチもこの間まとめ買いしたのでしばらくは醸しまくりの生活。
ウェルチもこの間まとめ買いしたのでしばらくは醸しまくりの生活。
荒っぽく混ぜると酵母臭が移るよね？
じゃあここで通風の俺が人柱になってやろう
柿酒の澱引きも終わって、飲んでおります。
ネクターみたいなトロっとした感じがしますが、なかなかイケます。
カメリアのイースト臭があまり感じられず、おいしいです。
来年も柿酒醸すぞ。
ネクターみたいなトロっとした感じがしますが、なかなかイケます。
カメリアのイースト臭があまり感じられず、おいしいです。
来年も柿酒醸すぞ。
>>555
熟したやつをジューサーではなく、まだサクサクの状態の柿をみじん切り状態にして、醸してみました。
これでもトロッっとした感じになったので、ジューサーの人はどうなったのか・・・興味があります。
ぼくはペットボトルで醸しましたよ。
これは20日で発酵が終わりましたが、同じ日に同じ分量で醸したやつは、1ヶ月近くになりますが、まだ発酵中です。
猿酒は奥が深いですね。計算通りにはいかない。
熟したやつをジューサーではなく、まだサクサクの状態の柿をみじん切り状態にして、醸してみました。
これでもトロッっとした感じになったので、ジューサーの人はどうなったのか・・・興味があります。
ぼくはペットボトルで醸しましたよ。
これは20日で発酵が終わりましたが、同じ日に同じ分量で醸したやつは、1ヶ月近くになりますが、まだ発酵中です。
猿酒は奥が深いですね。計算通りにはいかない。
柿酒、マンゴー酒に似た感じなのかな?
トロピカーナ季節のスイートデザート醸したのがいい感じに仕上がった。
りんご、ブドウ、イチゴのミックスなんだけどイチゴもなかなかいけそう。
ただ、牛乳の混じっていないイチゴジュースって日本じゃなかなか手に入らないよね・・・
りんご、ブドウ、イチゴのミックスなんだけどイチゴもなかなかいけそう。
ただ、牛乳の混じっていないイチゴジュースって日本じゃなかなか手に入らないよね・・・
>>558
冷凍イチゴを使ったら？
冷凍イチゴを使ったら？
林檎ジュースをつかってはじめて醸造してみました。
2週間ほどたったものを飲んでみましたが、酸味がするだけで林檎の風味は少しも残っていません。
これは失敗したのでしょうか？
2週間ほどたったものを飲んでみましたが、酸味がするだけで林檎の風味は少しも残っていません。
これは失敗したのでしょうか？
たぶん失敗はしてない。
次は捕糖してみたら？
次は捕糖してみたら？
補糖ってイーストを入れる前の段階でいいのかな？
発酵が始まってからの補糖は問題がありますか？
発酵が始まってからの補糖は問題がありますか？
563 ：呑んべぇさん：2007/12/23(日) 02:29:41
ざくろ醸したい、でも高い
>>560
糖分をアルコールに変えるわけだから甘みが抜けた分、酸味が際立っただけ。
リンゴの風味はイースト臭が原因で目立たなくなったか、元々のジュースの風味が低かったか。
ちなみに、元々ジュースに入ってる糖分じゃ、アルコール度数が低い酒しかできないから
1リットルあたり100g-150gくらい補糖するのが普通。
今からでも補糖してみたら？さらに2週間以上かかるけど。
糖分をアルコールに変えるわけだから甘みが抜けた分、酸味が際立っただけ。
リンゴの風味はイースト臭が原因で目立たなくなったか、元々のジュースの風味が低かったか。
ちなみに、元々ジュースに入ってる糖分じゃ、アルコール度数が低い酒しかできないから
1リットルあたり100g-150gくらい補糖するのが普通。
今からでも補糖してみたら？さらに2週間以上かかるけど。
猿酒に風味を出すため醸すときにドライフルーツ入れようと思うんだけどどうだろか？
某サイトでミードにドライフルーツ入れて風味と味をつけた「フルーツミード」なんてのがあったんだが
某サイトでミードにドライフルーツ入れて風味と味をつけた「フルーツミード」なんてのがあったんだが
>>567
是非実験して報告汁！
是非実験して報告汁！
なにが小走りだ
果実酒の場合、ドライイーストじゃなくてワイン酵母なら澱引きせずに熟成させても美味しい？
さすがにドライイーストじゃ限界感じて来た。
さすがにドライイーストじゃ限界感じて来た。
俺もカメリヤのにおいがムカついてきた
でもなんか酵母って可愛いよな
カメリア馬鹿にしてるけど、商品化されてるドライイーストはそこらに漂ってる野良菌じゃねえ。
選りすぐりのエリート、純粋培養なのを忘れるな！
選りすぐりのエリート、純粋培養なのを忘れるな！
カメリアで検索したら
どこかのおばはんでてきたけど
どこかのおばはんでてきたけど
カメリアじゃなくて、カメリ「ヤ」だ。
>>577
スマンorz
スマンorz
>>572
ハンズとかで売ってるワイン酵母もドライイーストジャマイカ？
ハンズとかで売ってるワイン酵母もドライイーストジャマイカ？
ゴメン。
パンイーストでイイのかな？
パンイーストでイイのかな？
582 ：呑んべぇさん：2007/12/23(日) 21:09:05
カメリアってそんなに臭かったかね。
もう何年も前に使ったきりだから覚えとらんが、普通に澱引き熟成させれば大丈夫だろ。
ちなみにどんな酒でも澱引きせんと臭くなるのう。混濁発酵中は元より清んだ直前も。
ラガーのような低温モンだと発酵終わって放置して澱が固まるの待ってそんまんま飲んでも大して臭くはないが。
もう何年も前に使ったきりだから覚えとらんが、普通に澱引き熟成させれば大丈夫だろ。
ちなみにどんな酒でも澱引きせんと臭くなるのう。混濁発酵中は元より清んだ直前も。
ラガーのような低温モンだと発酵終わって放置して澱が固まるの待ってそんまんま飲んでも大して臭くはないが。
時間がたつにつれて菌増殖→醸造加速と思っていたけど、そんなことないんだね
同時に糖分が減ってアルコールが増えるからね
585 ：呑んべぇさん：2007/12/23(日) 23:06:08
カメリヤは乳化剤使用してるから無添加が好きな人は
使いたくないな。
使いたくないな。
586 ：呑んべぇさん：2007/12/23(日) 23:28:07
ハチミツでいけるならジャムでもお酒造れるのかな？
保存料とか入りすぎでダメかな？試した人いる？
保存料とか入りすぎでダメかな？試した人いる？
>>586
自家製ジャムならいいけど、市販のジャムは粘りを出すためにペクチンを添加するらしい。
ペクチンは、メチルアルコールが発生する危険がある物質だから避けたほうがいいかと。
自家醸造の場合、人体に有害な量のメチルアルコールできないらしいけどね。
俺は市販のジャムは避けてる。
自家製ジャムならいいけど、市販のジャムは粘りを出すためにペクチンを添加するらしい。
ペクチンは、メチルアルコールが発生する危険がある物質だから避けたほうがいいかと。
自家醸造の場合、人体に有害な量のメチルアルコールできないらしいけどね。
俺は市販のジャムは避けてる。
商品名ジャムじゃなくてフルーツソースなら醸したぞ。
その粘りを出すためのペクチンはメチルがどうとかより泡がひどい。
拭いても拭いてもペットボトルのくちから毎日垂れてくる。
増粘剤入りは止めた方が良い。
その粘りを出すためのペクチンはメチルがどうとかより泡がひどい。
拭いても拭いてもペットボトルのくちから毎日垂れてくる。
増粘剤入りは止めた方が良い。
結局、砂糖+ドライフルーツ（もしくはフルーツ）が無難で、安くあがると思う。
ヨーグルトを醸したらどうなるのだろうか・・・
初挑戦。
うーむ、細かな泡は出てるけど、これで良いのかなぁ
うーむ、細かな泡は出てるけど、これで良いのかなぁ
ヨーグルトって
かもした結果じゃないのかよ。
ていうか
みんな普通にフルーツソースとかもってるのか。
かもした結果じゃないのかよ。
ていうか
みんな普通にフルーツソースとかもってるのか。
>>594
俺はヨーグルトに入れたりクラッカーにクリームチーズと一緒にのっけたりしてよく食うから
常備とはいわないまでもちょくちょく買ってくる
クリームチーズとストロベリーソースはマッチしまくりでたまらんぜよ
俺はヨーグルトに入れたりクラッカーにクリームチーズと一緒にのっけたりしてよく食うから
常備とはいわないまでもちょくちょく買ってくる
クリームチーズとストロベリーソースはマッチしまくりでたまらんぜよ
ウチの場合はだけど、辛口になるまで醸したが
飲み過ぎて悪酔いし嘔吐する程度に美味かった。
飲み過ぎて悪酔いし嘔吐する程度に美味かった。
今、亀・ワイン・生酒・酒粕と四種類の酵母で醸してるんだが、
俺の舌がダメなのかもしれんが、あまり変わりは無いような･･･
アルコール耐性も、思ったほどの違いは無い。
生酒は21度だったんで18度目指して補糖したんだが、妙に甘くなっちまった。
俺の舌がダメなのかもしれんが、あまり変わりは無いような･･･
アルコール耐性も、思ったほどの違いは無い。
生酒は21度だったんで18度目指して補糖したんだが、妙に甘くなっちまった。
>>597
醸したのは米?
醸したのは米?
日本酒酵母がアルコール耐性高いと言うのは、ある種のデマではないか。
日本酒の醸造工程の工夫で度数を高めているだけだろ。
日本酒の醸造工程の工夫で度数を高めているだけだろ。
フルーツミードのサイト再確認してきたらドライフルーツじゃなくてフルーツミックスだったｗ
これなら油抜きとかしなくてよさそうだけどなんか違うものになりそう。
動物用ドライフルーツとかどうかなあ・・・・
これなら油抜きとかしなくてよさそうだけどなんか違うものになりそう。
動物用ドライフルーツとかどうかなあ・・・・
ジャムくらい自分で造ればいいのに。
２日目。けっこうアルコールの香りもしてきたが、イースト入れすぎたかな。においが変だ
今日、発酵の勢いが無くなったボトルに補糖した。
傍らに置いて時々見ると液面覆い隠す様に泡が出てるかと思うといつの間にか引いていたり
30分間隔くらいで繰り返してる様だ。ほんの数分前に溜まってた泡が消えてる…
何なんだろう？
傍らに置いて時々見ると液面覆い隠す様に泡が出てるかと思うといつの間にか引いていたり
30分間隔くらいで繰り返してる様だ。ほんの数分前に溜まってた泡が消えてる…
何なんだろう？
補糖したらまた2週間とか待たなきゃいけないんじゃなかったっけ
ペットボトルの場合、どうやって澱引きしてます？
慎重に傾ければ良いかな？
慎重に傾ければ良いかな？
温度下げて硬めに沈殿させておいて上澄みだけ慎重に別容器へ
うちは、シリコンチューブ使って
吸い出してる。
吸い出してる。
チューブで上澄みを別容器に移すのが吉だな。
トンクス、チューブ買ってくるよ
パイナポーかもしたら最初の数時間で吹きそうになってたｗ
これをもし真夏にやってたらと思うと・・・（（（(；゜Д゜）））ガクガクブルブル
これをもし真夏にやってたらと思うと・・・（（（(；゜Д゜）））ガクガクブルブル
今の時期に、夏場同様の醸し時間で作ろうと思ったら、
どうやるのがベスト？
どうやるのがベスト？
>>612
イーストの量を多くしてみるのはどうだ？
イーストの量を多くしてみるのはどうだ？
夏と同じ位の温度にすればいい
電気ショック
お手軽なのはコタツだな。ちょっと凝って水槽用ヒーターで作る恒温器、これなら温度設定お好みのまま。
前にも言われてたが、冷温庫良いな。
ホームセンターで1万弱で売られてるので温度調整が4℃～60℃（上はちょっといい加減な記憶）だった。
上下限界近くは周囲の気温によっては実現しないと思うが、15～30度くらいなら平気そうだ。
ホームセンターで1万弱で売られてるので温度調整が4℃～60℃（上はちょっといい加減な記憶）だった。
上下限界近くは周囲の気温によっては実現しないと思うが、15～30度くらいなら平気そうだ。
>>611パイナポーは全てのジュースの中でも一番吹くよ。
落ち着くまで流しか風呂場に置いておくのが無難。
落ち着くまで流しか風呂場に置いておくのが無難。
>>614
パイナポーは10度切ってようがおかまいなしに吹いてくるから気をつけて
パイナポーは10度切ってようがおかまいなしに吹いてくるから気をつけて
で、パイナポーは美味い？
どんな感じになるのか知りたい。
どんな感じになるのか知りたい。
まだかもしてから24時間もたってないしなんともいえない。かもしたことある勇者はいますか？
米だよ、にっぽんの米。米は何てうまいんだ。
過去スレで何度も既出なんだが新入りさん？
新入りさんを邪険にしてはいけない。なぜならこのスレの利用者の半分は新入りさんだから（あくまでも主観）。
自家醸造をいつまでもやっている人間のほうが珍しいのではないか。はっきり言って、できるものは市販の酒よりまずいし。
自家醸造をいつまでもやっている人間のほうが珍しいのではないか。はっきり言って、できるものは市販の酒よりまずいし。
安いのはとりえだけど。
少し変わった酒を作る事が出来るのもね。
先週から作り始めた新入りだけど、理由はたんに
「作ってみたいから」
だよなぁ。
目標はフルーツビール
「作ってみたいから」
だよなぁ。
目標はフルーツビール
酵母菌の発酵って糖類をアルコール+二酸化炭素に変換するだけで
酵母の働いた結果自体にはあんまり差はない
なんでいろんな酵母の種類があるかというと，酵母自身が活動しやすい環境に差があるわけだ
具体的にはアルコール耐性とか糖度耐性や活動温度とかだな
なので菌の種類とかには無理してこだわる必要は無いと思われる
ただ発酵中飲んだりとかすると酵母自身の味が違うから差はあるように感じるはず
ドライイーストとかは発酵しやすいように菌以外の成分も入ってるから味が変わるかもしれないが，ドライイーストごく少量(数粒)で予備発酵すればかなりマシになる
>>597
度数が高くても平気な菌でも糖度が高いと活動が抑制されてすぐ下にたまることがあると思われ
今の時期は1日1回～3日に1回程度底面にたまった澱を混ぜてやるとまた発酵始めるよ
酵母の働いた結果自体にはあんまり差はない
なんでいろんな酵母の種類があるかというと，酵母自身が活動しやすい環境に差があるわけだ
具体的にはアルコール耐性とか糖度耐性や活動温度とかだな
なので菌の種類とかには無理してこだわる必要は無いと思われる
ただ発酵中飲んだりとかすると酵母自身の味が違うから差はあるように感じるはず
ドライイーストとかは発酵しやすいように菌以外の成分も入ってるから味が変わるかもしれないが，ドライイーストごく少量(数粒)で予備発酵すればかなりマシになる
>>597
度数が高くても平気な菌でも糖度が高いと活動が抑制されてすぐ下にたまることがあると思われ
今の時期は1日1回～3日に1回程度底面にたまった澱を混ぜてやるとまた発酵始めるよ
ハンズに行ってイーストを買ってみた。
冬だし低い温度で発酵する方がいいかと思って、ラガーイーストにしたけど大丈夫かなぁ
冬だし低い温度で発酵する方がいいかと思って、ラガーイーストにしたけど大丈夫かなぁ
2番絞りどぶろくって本当に酒粕と砂糖とイーストでできるの？
蔵元から貰ったので醸せたら美味そうだ。
蔵元から貰ったので醸せたら美味そうだ。
>>633
市販品買えよ・・・
市販品買えよ・・・
635 ：呑んべぇさん：2007/12/27(木) 12:14:33
ウェルチ醸してしてみた。
醸したては渋くて飲めなかったが、
渋抜きのためにヨーグルト入れて
一ヵ月後にヨーグルトと澱を引いてみた。
呑めるけどなんだか青臭い
さらに一ヶ月ねかしてみた。
旨い。
醸したては渋くて飲めなかったが、
渋抜きのためにヨーグルト入れて
一ヵ月後にヨーグルトと澱を引いてみた。
呑めるけどなんだか青臭い
さらに一ヶ月ねかしてみた。
旨い。
>>634
エアコンの市販品を買えと？
エアコンの市販品を買えと？
637 ：呑んべぇさん：2007/12/27(木) 21:14:16
小麦粉は1kg100円程度で買える。
小麦粉を熱湯で溶いて冷ましてからジアスターゼを加えて糖化した後で
イーストを入れると酒ができると思うのだが、どうなのだろう？
小麦粉を熱湯で溶いて冷ましてからジアスターゼを加えて糖化した後で
イーストを入れると酒ができると思うのだが、どうなのだろう？
>>637
出来るだろうけど、グルテンが多くね？
出来るだろうけど、グルテンが多くね？
砂糖、1kg150円。これを使うほうがはるかに無難。
近所にクリエイト在ったら行って見て。
スプーン印1ｋｇが1袋目に限りいつでも百数円だよ。
スプーン印1ｋｇが1袋目に限りいつでも百数円だよ。
安い日なら1キロ88円だな。うちの近くなら
グルテンが邪魔なのか。
なるほど。
塩を入れないで水だけを入れて小麦粉を練ってグルテンを固まらせて、
それを根気よく水洗いしてその洗った水で酒を造ればよさそうだな。
グルテンはそのまま料理に使えそうだ。
失敗しても100円の損失で済むから試してみよう。
なるほど。
塩を入れないで水だけを入れて小麦粉を練ってグルテンを固まらせて、
それを根気よく水洗いしてその洗った水で酒を造ればよさそうだな。
グルテンはそのまま料理に使えそうだ。
失敗しても100円の損失で済むから試してみよう。
>>642
だったら片栗粉でも良いような、小麦に拘ってるなら止めないが。
だったら片栗粉でも良いような、小麦に拘ってるなら止めないが。
>>641
OKでつか？競合店対抗の日にOKカード使用でそのくらいだね。
OKでつか？競合店対抗の日にOKカード使用でそのくらいだね。
なんでグルテンがじゃまなの？
646 ：呑んべぇさん：2007/12/27(木) 23:51:49
どぶろく造りたいんだけど米麹ってどこで売ってるの？
>646
スーパーの漬け物なんかを置いているところに、甘酒の素材として並んでいる。
あるいは味噌専門店。ハンズ（有楽町店）でも見た。いずれも乾燥麹。
スーパーの漬け物なんかを置いているところに、甘酒の素材として並んでいる。
あるいは味噌専門店。ハンズ（有楽町店）でも見た。いずれも乾燥麹。
648 ：呑んべぇさん：2007/12/28(金) 01:15:23
>>647
サンクス明日にでも探してみるわ
サンクス明日にでも探してみるわ
>>648
近所のヨーカ堂に有ったよ。
ＯＫスーパーが250円ぐらいで知ってる範囲で一番安かった。
通販もあるしね。自作もできるよ。
どぶろく ドブ6升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1190812264/382
382 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2007/12/21(金) 12:00:04
安い大抵1キロ1000円ていど、みやこ麹はもっと高いし。
でも麹の種菌買って麹作ればもっと安いお
麹菌（こうじ30キロ用）30ｇ入り346円
http://item.rakuten.co.jp/kenkocom/t112410h/
近所のヨーカ堂に有ったよ。
ＯＫスーパーが250円ぐらいで知ってる範囲で一番安かった。
通販もあるしね。自作もできるよ。
どぶろく ドブ6升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1190812264/382
382 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2007/12/21(金) 12:00:04
安い大抵1キロ1000円ていど、みやこ麹はもっと高いし。
でも麹の種菌買って麹作ればもっと安いお
麹菌（こうじ30キロ用）30ｇ入り346円
http://item.rakuten.co.jp/kenkocom/t112410h/
２㍑のミネラルウォーターのペットで、現在リンゴジュースを
かもしてる。2日目で発酵し始めたとこ。
空気抜きがめんどくさいんで、試しにヴァキュヴァンはめて
みた。あとはホコリ除けで軽くラップをかぶせてある。
ヴァキュヴァンは外に空気逃がせる気がするんだが、正月
の帰省中、ペットが無事に済むことを祈ってる。
かもしてる。2日目で発酵し始めたとこ。
空気抜きがめんどくさいんで、試しにヴァキュヴァンはめて
みた。あとはホコリ除けで軽くラップをかぶせてある。
ヴァキュヴァンは外に空気逃がせる気がするんだが、正月
の帰省中、ペットが無事に済むことを祈ってる。
祈るだけじゃなく、ペットボトルを風呂場に移動してから
帰省することをおすすめするよ。
帰省することをおすすめするよ。
ヴァキュヴァン？
そもそもの使用目的でも
疑問視してる人が多数いるようだが…
そもそもの使用目的でも
疑問視してる人が多数いるようだが…
バキバンだかなんだか知らないけど、
うちにも、ワインを栓してｼｭｺｼｭｺ空気抜くﾔﾂある。
次飲むときに、空気栓を引っ張るとｼｭｺｰって空気吸い込むから
それなりの効果はあるんじゃね？それなりのさ。
気持ち程度。
うちにも、ワインを栓してｼｭｺｼｭｺ空気抜くﾔﾂある。
次飲むときに、空気栓を引っ張るとｼｭｺｰって空気吸い込むから
それなりの効果はあるんじゃね？それなりのさ。
気持ち程度。
>>651
バキュバの栓したままペットボトルを手で潰せるならOKなんじゃねぇの？
バキュバの栓したままペットボトルを手で潰せるならOKなんじゃねぇの？
流れぶったぎりですまんが俺流レシピ。
林檎ジュース1Lあたり蜂蜜（加糖）70cc+カメリア少々。
澱引き後に0.5Lあたり林檎ジュース75cc+蜂蜜（同上）大サジ1(15cc）。
炭酸飲料用ペットボトルが握ってカチカチになるまで室温熟成（27度以下）。
のちに冷蔵庫で熟成。
これでスパークリングワイン並の強炭酸のシードルになるよ。
（細かな計算は前スレでカキコしてるんで参照してな）
林檎ジュース1Lあたり蜂蜜（加糖）70cc+カメリア少々。
澱引き後に0.5Lあたり林檎ジュース75cc+蜂蜜（同上）大サジ1(15cc）。
炭酸飲料用ペットボトルが握ってカチカチになるまで室温熟成（27度以下）。
のちに冷蔵庫で熟成。
これでスパークリングワイン並の強炭酸のシードルになるよ。
（細かな計算は前スレでカキコしてるんで参照してな）
アルコール耐性高い酵母も欲しかったんで、酒粕から試したが、
2日目でも未だ沈黙状態。
板粕ではなく、ペースト状の柔らかいものだったんだが……
アル添吟醸の酒粕だったが、加熱があったのか、アル添でやられ
たのか……
めげずに、上喜元の特別純米の活性酒を、本日リンゴジュース
に入れてみた。上手くいけばいいのだが。
2日目でも未だ沈黙状態。
板粕ではなく、ペースト状の柔らかいものだったんだが……
アル添吟醸の酒粕だったが、加熱があったのか、アル添でやられ
たのか……
めげずに、上喜元の特別純米の活性酒を、本日リンゴジュース
に入れてみた。上手くいけばいいのだが。
ヴァキュヴァンを使うというのはナイスアイデア。
うちにもふたつ転がっているからやってみようと思ったが、ゆるめの栓でも全然問題なかろう。
空気が出入りするほど室温の変化はないし。
うちにもふたつ転がっているからやってみようと思ったが、ゆるめの栓でも全然問題なかろう。
空気が出入りするほど室温の変化はないし。
澱引きってどうやるの？
テンプレに書いてないからわからないので教えてください。
読み方も…
テンプレに書いてないからわからないので教えてください。
読み方も…
>>661
お手
お手
オリ引き。死んだ酵母がボトルに沈殿する。ビールでいうと下面発酵だな。
死んでいないのに不活性化して沈んでいる場合もある。
要はこれを除外して飲みたいということで、数日間の低温貯蔵でジュースが澄んでくる。
そのころにはオリは固く沈んでいるので、上澄みを別のボトルに静かに移せばいい。
死んでいないのに不活性化して沈んでいる場合もある。
要はこれを除外して飲みたいということで、数日間の低温貯蔵でジュースが澄んでくる。
そのころにはオリは固く沈んでいるので、上澄みを別のボトルに静かに移せばいい。
>>660
そのままコピペでググれよ。
そのままコピペでググれよ。
ヴァキュヴァン使えるな。掘り起こしてみます
「トロピカーナ ハーベストアップル」の蓋開けたものの忘れてて
飲まないまま暖房のない部屋に一週間放置
今日職場に持って行ってヒーターの横に置いていたら
激しく発酵を始めて夕方にはちょっと酒っぽくなっていた。
酵母入れてなくても発酵するんだな…
飲まないまま暖房のない部屋に一週間放置
今日職場に持って行ってヒーターの横に置いていたら
激しく発酵を始めて夕方にはちょっと酒っぽくなっていた。
酵母入れてなくても発酵するんだな…
うむ。飲んで腹をこわすかも知れんぞ。防菌対策をしていなければカビの生えたオニギリと同じだ。
670 ：呑んべぇさん：2007/12/28(金) 22:38:04
この時期は醸すのに時間かかるぜ。
２リットルでも１ヶ月は要する。
それから熟成・・・
２リットルでも１ヶ月は要する。
それから熟成・・・
666だがレスを見る前に全部飲んでしまった
お父さんお母さん、明日帰省できなかったらごめんなさい
お父さんお母さん、明日帰省できなかったらごめんなさい
いや、なんか微炭酸になっててすげーとか思って…
実家の梅シロップも発酵してすごい勢いで泡が出てたし
糖度が高いジュースを放置すると酒になるんだと感心してた。
…すまん、スレを最初から読んでくる
実家の梅シロップも発酵してすごい勢いで泡が出てたし
糖度が高いジュースを放置すると酒になるんだと感心してた。
…すまん、スレを最初から読んでくる
ドライイーストはsafが重量単価が安いようなのだがsafで作れるのかな？
誰か試した人はいませんか？
誰か試した人はいませんか？
>>674
1から読めば？
1から読めば？
>>675
読んだが書いてないから聞いている。
読んだが書いてないから聞いている。
677 ：呑んべぇさん：2007/12/28(金) 23:59:18
仕事納めで帰ってきた姉と二人で飲んだら数時間意識㌧だ。
取り敢えず、隣でこたつ入って寝てた姉に毛布掛けておいた。
俺も学生やれんのあと少しだし今の内に昼酒愉しんどくか。
取り敢えず、隣でこたつ入って寝てた姉に毛布掛けておいた。
俺も学生やれんのあと少しだし今の内に昼酒愉しんどくか。
678 ：呑んべぇさん：2007/12/29(土) 00:05:09
クランベリージュース醸して2日目、ムース状の泡が
なんだか美味しそうだがもうばらく我慢する
なんだか美味しそうだがもうばらく我慢する
>>676
サフの話題は既出。ちゃんと読め。
サフの話題は既出。ちゃんと読め。
ほんの一週間前の話題なんだけどね。「ドライイーストのまとめ」書いたのはおれだけど、
新入りさんを大切にしようという気が失せるな。
新入りさんを大切にしようという気が失せるな。
亀に乳化剤入ってるとか
どこかに書いてるのですか？
どこかに書いてるのですか？
685 ：呑んべぇさん：2007/12/29(土) 04:27:46
酸化防止剤だなｱﾌｫかと
市販の緑茶にも酸化防止の意味でビタミンC入ってるよね
ワインの酸化防止剤としては亜硫酸塩だな。
ビタミンCを使わない理由はなぜだろう？
ビタミンCを使わない理由はなぜだろう？
>>687
酸っぱいからじゃないか。
酸っぱいからじゃないか。
釣りかなんか知らんけどマジレスするとビタミンCは酸っぱくないよ
それじゃビタミンCが入っていない青サフを使って、ビタミンCは市販品を
少しだけ入れたほうがおいしくなりそうだ。
少しだけ入れたほうがおいしくなりそうだ。
692 ：呑んべぇさん：2007/12/29(土) 17:33:55
風呂入ってきた。
残り湯で計９リットルを
熟成中。
冬は妙に時間がかかるな。
残り湯で計９リットルを
熟成中。
冬は妙に時間がかかるな。
大なべで約30度のぬるま湯を作ってそれにつけると元気になる。
酵母も寒すぎるのは嫌いなんだろう。
酵母も寒すぎるのは嫌いなんだろう。
近所のスーパーにNIPPN（日本製粉）のドライイーストが売ってたけど、
カメリヤやサフと比べてどうなんでしょうか？
使った人いたら、感想などお願いします。
カメリヤやサフと比べてどうなんでしょうか？
使った人いたら、感想などお願いします。
こうなったら
野良そだてます
野良そだてます
ありがとう
あ、おれも初心者＠７日目だけどNIPPNの粉使ってるや。
今のところ成功しているとして、感想は
・最初の４日くらいはけっこうイーストのにおいがきつい
・一応予備発酵したほうがいい（しなかったペットは動き出すまで時間が掛かった）
かなぁ。
今のところ成功しているとして、感想は
・最初の４日くらいはけっこうイーストのにおいがきつい
・一応予備発酵したほうがいい（しなかったペットは動き出すまで時間が掛かった）
かなぁ。
俺も初心者だが近くの100円ショップで買った酵母使ってる
701 ：呑んべぇさん：2007/12/30(日) 01:28:33
クエン酸は雑菌抑制に効果ないし代謝されることもあるから使わんのだな。
よくサワークラウト作る時にクエン酸を入れておいて枯草菌のようなウンコ臭出す菌を増やさない、
とかやるしな。
よくサワークラウト作る時にクエン酸を入れておいて枯草菌のようなウンコ臭出す菌を増やさない、
とかやるしな。
702 ：呑んべぇさん：2007/12/30(日) 01:29:28
イーストのにおいがきついのは常識だろうが。
この気温だとパン酵母は発酵が鈍ってあんま硫黄臭しないサイダーになると思われるが。
この気温だとパン酵母は発酵が鈍ってあんま硫黄臭しないサイダーになると思われるが。
>689-691
ちょいとビタミンＣについて調べてみますた。
アスコルビン酸は当然の様に酸っぱい。しかし、天然素材に含まれてるビタミンＣは
アスコルビゲンと呼ばれる中和された形で存在しているので酸っぱくないそうでつ。
で、両者に効果の差異は無く、市販されてるビタミンＣについては合成された物
つまりアスコルビン酸だと思って間違い無いそうでつ。
ちょいとビタミンＣについて調べてみますた。
アスコルビン酸は当然の様に酸っぱい。しかし、天然素材に含まれてるビタミンＣは
アスコルビゲンと呼ばれる中和された形で存在しているので酸っぱくないそうでつ。
で、両者に効果の差異は無く、市販されてるビタミンＣについては合成された物
つまりアスコルビン酸だと思って間違い無いそうでつ。
それじゃ製パン用イーストに入っているビタミンCは酸っぱくないよう
に中和したアスコルビン酸ナトリウム(もしくはカリウム)かな？
に中和したアスコルビン酸ナトリウム(もしくはカリウム)かな？
705 ：呑んべぇさん：2007/12/30(日) 06:07:33
ドライイーストに入ってる酸化防止剤としてのビタミンＣ（Ｌ-アスコルビン酸）は
先にパン生地を酸性にして他の悪い原因での酸化をふせぎ
ｐHを下げてイースト菌の活性を助ける。小麦粉のグルテンを強靭にしてコシを強くする。
つまりパンに適してるから入っている。
コレ自体は結晶性粉末で酸味があり無臭。
日本では亜硫酸塩の添加基準値が厳しいせいもあり
瓶に入れた後の保存用として一部のワインにも使われる。
先にパン生地を酸性にして他の悪い原因での酸化をふせぎ
ｐHを下げてイースト菌の活性を助ける。小麦粉のグルテンを強靭にしてコシを強くする。
つまりパンに適してるから入っている。
コレ自体は結晶性粉末で酸味があり無臭。
日本では亜硫酸塩の添加基準値が厳しいせいもあり
瓶に入れた後の保存用として一部のワインにも使われる。
>>705
「小僧はこれだから困る」by樹
「小僧はこれだから困る」by樹
>>698-699
レスありです。
やっぱり、イースト臭は変わらないようですね。
今、林檎２LにカメリヤをPETのキャップ半分の量で醸してますが、
イースト臭か結構気になります。
醸している最中で臭いの少ないものは、ないんでしょうか？
林檎は醸してる最中に呑むつもりなんで、臭いが少ないものを探してまして。
サフが臭いが少ないとログでみたんですが、
ラガー、ワイン、シャンパン、エール酵母など使ったことのある人がいましたら、
感想などお願いしたいのですが、宜しくお願いします。
レスありです。
やっぱり、イースト臭は変わらないようですね。
今、林檎２LにカメリヤをPETのキャップ半分の量で醸してますが、
イースト臭か結構気になります。
醸している最中で臭いの少ないものは、ないんでしょうか？
林檎は醸してる最中に呑むつもりなんで、臭いが少ないものを探してまして。
サフが臭いが少ないとログでみたんですが、
ラガー、ワイン、シャンパン、エール酵母など使ったことのある人がいましたら、
感想などお願いしたいのですが、宜しくお願いします。
小麦粉を鍋にいれて水を足して火にかけた。
糊になったのでもうちょっと水を足して
パンイーストを加えついでにそこらにあったヨーグルトを
一さじ入れてみた。一週間くらい置いていたら
なんかそれなりのものになっていて
まあそれなりに飲めた。
糊になったのでもうちょっと水を足して
パンイーストを加えついでにそこらにあったヨーグルトを
一さじ入れてみた。一週間くらい置いていたら
なんかそれなりのものになっていて
まあそれなりに飲めた。
710です。
小麦粉１ｋｇ使ったんでそれなりの量のお酒はできたけど
お米で作るどぶろくのほうがだいぶ美味しかったです。
小麦粉１ｋｇ使ったんでそれなりの量のお酒はできたけど
お米で作るどぶろくのほうがだいぶ美味しかったです。
夏に賞味期限2～3年くらい切れたサフ使ってたが、無くなっちゃって
今はニップン使ってる(たまたま近くのスーパーで売ってたというだけの理由)。
夏と冬だから単純比較できないけど、イースト臭に関してはそんなに違いは感じない。
過去スレで臭い対策に蜂蜜が良いとあったので気になる時は少し入れてる。
使い回ししてると蜂蜜入れなくてもにおいが気にならなくなると前に書き込んだが、
ちょっと修正したい。何度か使いまわすうちにまた臭いがするようになってきたので
もう一度蜂蜜入れて数日様子を見てみる事にする。
今はニップン使ってる(たまたま近くのスーパーで売ってたというだけの理由)。
夏と冬だから単純比較できないけど、イースト臭に関してはそんなに違いは感じない。
過去スレで臭い対策に蜂蜜が良いとあったので気になる時は少し入れてる。
使い回ししてると蜂蜜入れなくてもにおいが気にならなくなると前に書き込んだが、
ちょっと修正したい。何度か使いまわすうちにまた臭いがするようになってきたので
もう一度蜂蜜入れて数日様子を見てみる事にする。
710~711
です
糊には麹200g投入してます。
でないと、糖化しませんものね。
です
糊には麹200g投入してます。
でないと、糖化しませんものね。
今ラガーイーストを使って林檎かもしてるけど、こっちはほとんどイースト臭くないな。
冬の室温程度でも醗酵が進んでるっぽいのがいい
あと、>>696読んだら、イーストの糖分アルコール分解って、嫌気醗酵だと書いてあった
ってことはペットの蓋をしっかり閉めたほうが良いのかなぁ・・・爆発が怖いけど
冬の室温程度でも醗酵が進んでるっぽいのがいい
あと、>>696読んだら、イーストの糖分アルコール分解って、嫌気醗酵だと書いてあった
ってことはペットの蓋をしっかり閉めたほうが良いのかなぁ・・・爆発が怖いけど
初心者だけどふたの上からビニール袋をかぶせてボトルの口に輪ゴム
で止めている。
二酸化炭素がたまって膨らんだら袋の外に放出している。
空気が遮断されいているから好気性雑菌は死滅すると思う。
で止めている。
二酸化炭素がたまって膨らんだら袋の外に放出している。
空気が遮断されいているから好気性雑菌は死滅すると思う。
ニッカのシードルみたいな味にするにはどうしたらいいんだろう。
酸味ばっかりが際立って全然美味しくない・・・。
酸味ばっかりが際立って全然美味しくない・・・。
猿酒における熟成ってオリの沈殿工程のことだよな。
熟成させたワインとかウィスキーがうまいとかいうから、熟成という言葉が誤解されてしまう。
猿酒のうまさのポイントである鮮度を、犠牲にすることと裏腹であることに注意すべき。
熟成させたワインとかウィスキーがうまいとかいうから、熟成という言葉が誤解されてしまう。
猿酒のうまさのポイントである鮮度を、犠牲にすることと裏腹であることに注意すべき。
その理屈だと熟成ビールより若ビールのほうが旨いってことになっちゃわね？
ラガービールも昔は一冬かけて作ったものだが、いまは熟成工程が３日とか４日らしいよ。
理論的に10何℃かで熟成させてもいいことがわかったらしい。
村上満の著書参照。
理論的に10何℃かで熟成させてもいいことがわかったらしい。
村上満の著書参照。
活性酒の酵母は湧いた。良かった。
今度、これでかもしてみよう。
酒粕は結局湧かなかった。
酒粕は当たり外れがあるんだねぇ…
活性酒は飲む一部を流用するだけなんで、日本酒好きな人で
清酒酵母が確実に欲しい場合は、かなり良いかも。
今度、これでかもしてみよう。
酒粕は結局湧かなかった。
酒粕は当たり外れがあるんだねぇ…
活性酒は飲む一部を流用するだけなんで、日本酒好きな人で
清酒酵母が確実に欲しい場合は、かなり良いかも。
>>718
過去スレを読み直した方がいいな。
過去スレを読み直した方がいいな。
協会７号酵母かな？
もと作りで市販の酒粕を混ぜると、これがすなおに繁殖するという印象があるんだけど。
もと作りで市販の酒粕を混ぜると、これがすなおに繁殖するという印象があるんだけど。
>>716
糖が残って無いからだろうけど、醗酵を止めるのは難しいから、醗酵中に飲んじゃう方が幸せかもよ。
今の俺、補糖してから3日の甘みの残ってるのを飲んでる酔っ払いですっ！
運良くオナラ臭く無くて適当に度数が上がってるのあったから飲んじゃった♪
糖が残って無いからだろうけど、醗酵を止めるのは難しいから、醗酵中に飲んじゃう方が幸せかもよ。
今の俺、補糖してから3日の甘みの残ってるのを飲んでる酔っ払いですっ！
運良くオナラ臭く無くて適当に度数が上がってるのあったから飲んじゃった♪
726 ：呑んべぇさん：2007/12/30(日) 23:36:05
質問ですが果実系の猿酒造るとき
渋抜きには何を使ってます？
とりあえず私は醸し終えたら
粗めに澱を引いて蜂蜜で補糖し
蜂蜜の鉄分を渋の原因のタンニンとが固まって
タンニン鉄になってから再濾過するか
ヨーグルトを入れてます。
ほかに方法ないですか？
渋抜きには何を使ってます？
とりあえず私は醸し終えたら
粗めに澱を引いて蜂蜜で補糖し
蜂蜜の鉄分を渋の原因のタンニンとが固まって
タンニン鉄になってから再濾過するか
ヨーグルトを入れてます。
ほかに方法ないですか？
>>712
>>714
レスありがとです。
確かに今、ハチミツ醸してるけど、イースト臭気にならない。
ラガー酵母探してきて、醸してみます。
林檎２L、酵母キャップ半分、ハチミツ１００ｇでやってみます。
情報ありがとでした。
>>714
レスありがとです。
確かに今、ハチミツ醸してるけど、イースト臭気にならない。
ラガー酵母探してきて、醸してみます。
林檎２L、酵母キャップ半分、ハチミツ１００ｇでやってみます。
情報ありがとでした。
セレビシエの増殖は酸素も要るらしいよ。
729 ：呑んべぇさん：2007/12/31(月) 01:17:08
>>718
酒を造る前に、まずもう少し酒を飲んで勉強すべきと思うが。
酒を造る前に、まずもう少し酒を飲んで勉強すべきと思うが。
正月用のどぶろくがうまくできた。誰かに飲ませて自慢したいくらい。
アルコール度数がけっこう高くて辛くなった。これからペットボトルに粕ごと入れて微炭酸にする予定。
実家の親への土産にと思ったが、喜ぶどころか泣くかもしれない。つらいところだ。
アルコール度数がけっこう高くて辛くなった。これからペットボトルに粕ごと入れて微炭酸にする予定。
実家の親への土産にと思ったが、喜ぶどころか泣くかもしれない。つらいところだ。
>>730
詳しいレシピをﾌﾟﾘﾌﾟﾘﾌﾟﾘｰｽﾞ
詳しいレシピをﾌﾟﾘﾌﾟﾘﾌﾟﾘｰｽﾞ
>731
魚柄仁之助原作の「おかわり飯蔵」第５巻に書いてあった方法で、古来からある「くされもと」方式というものらしい。若干アレンジした。
米３合を研ぎ、鍋に入れ、５合の水を入れる。
茶碗1/2の冷や飯を生ゴミ用ネットに入れて口をしばり、鍋の中で１分もむ。
１日２回のネットもみを３日間続ける。これをもとづくりという。
３日たったら、もと水を残し、米を引き上げてふつうの水加減で炊く。 ネットの飯は捨てる。
炊き上がったら40度まで冷まし、もと水に戻し、乾燥麹200gをくだいてよく混ぜる。
ここで市販の酒粕を大さじ3杯ほど入れてよく溶かす。これで協会７号酵母が繁殖するはず。
入れなくても野生酵母がかならず繁殖するから、それはそれでお楽しみ。
乳酸の防壁ができているから、ばい菌が繁殖することはない。
これで仕込みは完了。あとは１日１回かき混ぜて米が溶けるのを待つ。１日後からさかんに発酵し始め、
仕込みから10日後くらいでアルコール度数が上限に達する。室温20℃の場合で。
もうすこし低温で、もっとゆっくりやりたい気もするが…。
魚柄仁之助原作の「おかわり飯蔵」第５巻に書いてあった方法で、古来からある「くされもと」方式というものらしい。若干アレンジした。
米３合を研ぎ、鍋に入れ、５合の水を入れる。
茶碗1/2の冷や飯を生ゴミ用ネットに入れて口をしばり、鍋の中で１分もむ。
１日２回のネットもみを３日間続ける。これをもとづくりという。
３日たったら、もと水を残し、米を引き上げてふつうの水加減で炊く。 ネットの飯は捨てる。
炊き上がったら40度まで冷まし、もと水に戻し、乾燥麹200gをくだいてよく混ぜる。
ここで市販の酒粕を大さじ3杯ほど入れてよく溶かす。これで協会７号酵母が繁殖するはず。
入れなくても野生酵母がかならず繁殖するから、それはそれでお楽しみ。
乳酸の防壁ができているから、ばい菌が繁殖することはない。
これで仕込みは完了。あとは１日１回かき混ぜて米が溶けるのを待つ。１日後からさかんに発酵し始め、
仕込みから10日後くらいでアルコール度数が上限に達する。室温20℃の場合で。
もうすこし低温で、もっとゆっくりやりたい気もするが…。
733 ：呑んべぇさん：2007/12/31(月) 23:18:53
もうすぐ年明けだ！
これから猿酒を飲むか。
葡萄で熟成３ヶ月。
これから猿酒を飲むか。
葡萄で熟成３ヶ月。
734 ：呑んべぇさん：2007/12/31(月) 23:19:47
姉が妊娠中で酒飲めないから一緒に禁酒中。
コンコードグレープジュースって国産ワインに似てるよな。
やっぱり濃縮還元を使ってるからか。
コンコードグレープジュースって国産ワインに似てるよな。
やっぱり濃縮還元を使ってるからか。
735 ： 【ぴょん吉】 【1095円】 ：2008/01/01(火) 03:31:01
アケオメ！
737 ：呑んべぇさん：2008/01/01(火) 17:43:23
容器買いの甲類、処分に困って2000mlをミードは半々混ぜてみたら飲める味になった。
澱引きも楽だしな・・・。残りは室内で買ってるミント漬け込んでメントール臭つけた酒にするか。
澱引きも楽だしな・・・。残りは室内で買ってるミント漬け込んでメントール臭つけた酒にするか。
738 ：呑んべぇさん：2008/01/01(火) 19:35:46
コーヒーのフィルターを軽く指で絞ると
破れました
しねよ。
破れました
しねよ。
>736
やめたほうがいいよ
腐れ元は失敗しやすい
本当に腐ってしまって一口飲んだだけで
吐いたことがあった
WeastSAKEを輸入するとか協会酵母を一万円で買うとか
まあ色々あるけどそこらで売ってるパン酵母を適当に
放り込むのが一番確実じゃあないかな。
やめたほうがいいよ
腐れ元は失敗しやすい
本当に腐ってしまって一口飲んだだけで
吐いたことがあった
WeastSAKEを輸入するとか協会酵母を一万円で買うとか
まあ色々あるけどそこらで売ってるパン酵母を適当に
放り込むのが一番確実じゃあないかな。
11月末にシードル4L仕込んだのがまだ終わらん。薄く泡出てる。
寒いから…だよなあ。
どうなることやら。
寒いから…だよなあ。
どうなることやら。
>740
その割りにはタカヂア錠＋ドライイーストでどぶろく作って成功しました！という喜びの声ｗを見かけないんだけど。
少なくともここ数ヶ月は。
その割りにはタカヂア錠＋ドライイーストでどぶろく作って成功しました！という喜びの声ｗを見かけないんだけど。
少なくともここ数ヶ月は。
自分どぶろくから始めたんですけど
どぶろくは難しいですね
果実の酒は楽でいい。
どぶろくは難しいですね
果実の酒は楽でいい。
>その割りにはタカヂア錠＋ドライイーストでどぶろく作って成功しました！という喜びの声ｗを見かけないんだけど。
少なくともここ数ヶ月は。
なしてこうなる、乾燥麹とパンイーストで失敗したという声があがらないだけじゃないの。
少なくともここ数ヶ月は。
なしてこうなる、乾燥麹とパンイーストで失敗したという声があがらないだけじゃないの。
みやこ麹の裏に
いかの塩辛の作り方が書かれてますが
麹がイカにどう作用するのですか？
イカにデンプンなんかありませんよね？
いかの塩辛の作り方が書かれてますが
麹がイカにどう作用するのですか？
イカにデンプンなんかありませんよね？
三五八漬とかべったら漬けとか麹を使った漬物あるでしょ。
同じで単なる甘み付けなんじゃないの。
麹入れないで肝と塩だけで漬けるやり方もあるし。
同じで単なる甘み付けなんじゃないの。
麹入れないで肝と塩だけで漬けるやり方もあるし。
>>745
酵素でタンパク質を分解。
酵素でタンパク質を分解。
ペット用ヒーターを導入。こんなやつ。
ttp://8618.teacup.com/kawano/shop/01_01_03/
両面使えて、高温(40度程度)と低温（32度程度）が選べる。
これを醸し場に低温面を上にして敷いて、その上に仕込み用ペットボトルを配置。
とりあえず、シードル2本とめいらく赤ブドウ2本を、ワイン酵母で。
ボトルの周囲をバスタオルで囲ってやった。
そしたら、6時間で発酵始まったよ。
夏場並みの発酵時間でイケそうな予感。
ttp://8618.teacup.com/kawano/shop/01_01_03/
両面使えて、高温(40度程度)と低温（32度程度）が選べる。
これを醸し場に低温面を上にして敷いて、その上に仕込み用ペットボトルを配置。
とりあえず、シードル2本とめいらく赤ブドウ2本を、ワイン酵母で。
ボトルの周囲をバスタオルで囲ってやった。
そしたら、6時間で発酵始まったよ。
夏場並みの発酵時間でイケそうな予感。
749 ：呑んべぇさん：2008/01/03(木) 12:25:54
普通にミードと補糖サイダー1ヶ月以内に発酵終わったな＠Red Star Premier Cuvee
ペット用ヒーターの威力すげぇ。
発酵（による発泡）が夏場状態ｗｗｗ
発酵（による発泡）が夏場状態ｗｗｗ
751 ：呑んべぇさん：2008/01/03(木) 12:56:29
せっかくの冬なのに高温発酵じゃ雑味の少ないサイダーが醸せんぞ
コンドーのミックスフルーツ醸し中。
起動を早くしたかったからイースト入れた後、風呂の残り湯に放り込んどいた。
さっき出しに行ったらペットが未開栓のコーラより内圧高かった。カッチンコッチンでビビッタYo!
すこーしずつ緩めたらシューってかなりの時間ガス噴いた。
起動を早くしたかったからイースト入れた後、風呂の残り湯に放り込んどいた。
さっき出しに行ったらペットが未開栓のコーラより内圧高かった。カッチンコッチンでビビッタYo!
すこーしずつ緩めたらシューってかなりの時間ガス噴いた。
発酵1週間、オリ引きして2週間ほど放っておいたアップルワインを飲んでみた。
オリ引きしてからは砂糖も何も入れてなかったからとりあえず飲む直前に砂糖を入れて飲んでみた。
すごい。ちゃんとお酒だ。俺いま酔ってる。オリ引き直後のも飲んでみたけど
あのときよりもまろやかな感じになってる。・・・でもこれは砂糖のせいか？
オリ引きしてからは砂糖も何も入れてなかったからとりあえず飲む直前に砂糖を入れて飲んでみた。
すごい。ちゃんとお酒だ。俺いま酔ってる。オリ引き直後のも飲んでみたけど
あのときよりもまろやかな感じになってる。・・・でもこれは砂糖のせいか？
754 ：呑んべぇさん：2008/01/04(金) 16:53:21
普通に澱引き直後のは酵母臭まだ残るからな。酒ん中に舞ってるのでわ。
それわさておき、先程、サイダーの水温計ったら12.5ﾟCだった。
酵母の関係で普通に発酵しとるが、やっぱ冬は寒いな。そのまま貯蔵できる。
それわさておき、先程、サイダーの水温計ったら12.5ﾟCだった。
酵母の関係で普通に発酵しとるが、やっぱ冬は寒いな。そのまま貯蔵できる。
ちょこっと味見してみたら糖分が大分抜けてきてる…酸っぱい。
醸しが失敗とかじゃなくて、オレンジとパイナップルの酸味が強いみたいだ。
これ以上酸味が際立つと酸っぱいの嫌いな俺にはキツイ。
こりゃ、丁度今飲むの無いし、微アルコール炭酸飲料として飲んじまう事にした。
醸しが失敗とかじゃなくて、オレンジとパイナップルの酸味が強いみたいだ。
これ以上酸味が際立つと酸っぱいの嫌いな俺にはキツイ。
こりゃ、丁度今飲むの無いし、微アルコール炭酸飲料として飲んじまう事にした。
発酵が終わってから蜂蜜いれると甘くなったよ。
ただこれはシードルと呼べるかどうかは知らんけど
ただこれはシードルと呼べるかどうかは知らんけど
>蜂蜜いれると甘くなったよ。
当たり前だ
当たり前だ
758 ：呑んべぇさん：2008/01/04(金) 22:33:42
そもそも補糖に蜂蜜ってありえんから。ミードじゃあるまいし・・・
まずい穀物酒誤魔化す為に色々加えるビールとは違って、ワインって商品じゃ変な糖使わんだろ。
まずい穀物酒誤魔化す為に色々加えるビールとは違って、ワインって商品じゃ変な糖使わんだろ。
ビールも別に変な糖は使わないだろ。
761 ：呑んべぇさん：2008/01/04(金) 22:56:30
いや、蜂蜜酒にリンゴジュースじゃない。
水は一切使わないで、代わりに果汁（ジュース）を加えて醸す物だろ。
ピメントはワインと蜂蜜酒を混ぜて飲んでたのが起源だが、
これはユダヤ人ワインであるコンコード種のぶどうを用いた甘口が主か。
こっちも別段水は使わん。
水は一切使わないで、代わりに果汁（ジュース）を加えて醸す物だろ。
ピメントはワインと蜂蜜酒を混ぜて飲んでたのが起源だが、
これはユダヤ人ワインであるコンコード種のぶどうを用いた甘口が主か。
こっちも別段水は使わん。
テンプレにはメチルは大して作られないってあるけど
ある種の保存料や香料と反応して人体に有害な量生成されることがありそうでこわい
こういう可能性ってあるの？死んだりメクラになりたくないんだが
ある種の保存料や香料と反応して人体に有害な量生成されることがありそうでこわい
こういう可能性ってあるの？死んだりメクラになりたくないんだが
>>762
ジュースやイーストの銘柄まで書いてくれてる人がいるんだから、その通りにすりゃいいんじゃね。
ジュースやイーストの銘柄まで書いてくれてる人がいるんだから、その通りにすりゃいいんじゃね。
戦後バクダンを飲んで死んだ人が何人かいたらしいけど、ほんの数件だったらしい。
充分熱してメチルを揮発させるべきところを、何か間違ったんだろうね。あるいは官憲の流したデマか。
燃料用の安価なエチルアルコールが酒として飲まれるのを防ぐため、わざと飲めないメチルを混ぜて販売した。
しかしのんべえどもは、揮発温度の差を利用してメチルだけを除去する方法をすぐにあみだした。
気になる人はこれを調べてその方法を使えばいいんじゃないの。
充分熱してメチルを揮発させるべきところを、何か間違ったんだろうね。あるいは官憲の流したデマか。
燃料用の安価なエチルアルコールが酒として飲まれるのを防ぐため、わざと飲めないメチルを混ぜて販売した。
しかしのんべえどもは、揮発温度の差を利用してメチルだけを除去する方法をすぐにあみだした。
気になる人はこれを調べてその方法を使えばいいんじゃないの。
つい最近、ロシアでメチルアルコールが入った偽物の酒が流通して死人が出たね。
なんでそんなヘマをしたのか理解できんよ。
>764高校時代の先生の親戚が、死にはしなかったけどメチルが飛びきってなくて失明したって言ってた。デマではないんじゃね？
つまりそういう事だ
「目散るアルコール」とも言うしな
>>770
もやしもんの200年泡盛みたいなもんか＞超音波
もやしもんの200年泡盛みたいなもんか＞超音波
超音波で浸出を早くするってのは解かるんだが
熟成まで早くなるもんなのかね？
教えてエロい人！
熟成まで早くなるもんなのかね？
教えてエロい人！
>>771
温度調整機能にも注目汁。
温度調整機能にも注目汁。
モンゴルでもメチル使用のウォッカで死人出てるって
やってたな。
やってたな。
年末から初めてりんご、葡萄、ピンクグレープフルーツは成功。
小麦粉は失敗した。
今日は葡萄6リットルと、りんご2リットルを仕込んだ。
小麦粉は失敗した。
今日は葡萄6リットルと、りんご2リットルを仕込んだ。
ピンクグレープフルーツ2リットルに砂糖約100g。
個人の好みだと思うが、酸味が強いからまずいと思う人は作らないほ
うがいいと思う。
個人的にはまた作ってもいいと思っている。
個人の好みだと思うが、酸味が強いからまずいと思う人は作らないほ
うがいいと思う。
個人的にはまた作ってもいいと思っている。
待ちきれず醗酵中のシードルを飲んでるけど、これはこれで結構イケル。
俺甘党だからなぁ。
甘いけどアルコールはビールより強いから飲み過ぎ注意だ、これ。
俺甘党だからなぁ。
甘いけどアルコールはビールより強いから飲み過ぎ注意だ、これ。
りんごは発泡し始めたのに葡萄はほとんど発泡しない。
容器を見直したら果汁20%のビタミンC入りだった。
栄養が足りないようだから砂糖を追加して様子を見てみる。
果汁20%なのに大きな字でぶどうと書いて欲しくない。
容器を見直したら果汁20%のビタミンC入りだった。
栄養が足りないようだから砂糖を追加して様子を見てみる。
果汁20%なのに大きな字でぶどうと書いて欲しくない。
1/2の22時に、ペット用ヒーター導入して醸し始まったけど、
もうそろそろ発酵終盤。明日明後日には終わりそうだ。
もうそろそろ発酵終盤。明日明後日には終わりそうだ。
濃縮ジュースってコストコだのハナマサだのの業務用スーパー行けば売ってる？
果肉屑いっぱいいれて水増し(?)してるジュースはろくなモンじゃないね。
隣のじいちゃんはメチルで失明して按摩さんやってた……って何十年前の話しだよ！
メチルって
触れるだけでも危ないのですか？
触れるだけでも危ないのですか？
>>782
濃縮ジュースは手に入れたいな。
砂糖水だけを発酵させておくと、その後簡単に果汁の酒を作れそうだ。
ネットで検索しても低価格のものは見つからない。
濃縮還元品が多いから見つかって当然だと思うのだが。
濃縮ジュースは手に入れたいな。
砂糖水だけを発酵させておくと、その後簡単に果汁の酒を作れそうだ。
ネットで検索しても低価格のものは見つからない。
濃縮還元品が多いから見つかって当然だと思うのだが。
グレフルだけは簡単に手にはいるけどね。
ポッカの焼酎用200%のやつ。
醸して美味いかどうかは不明。
ポッカの焼酎用200%のやつ。
醸して美味いかどうかは不明。
焼酎のグレープフルーツ割りはよく飲んでいた。
おいしい。
ポッカの濃縮ジュースは安くないからだめだ。
安く作りたい。
おいしい。
ポッカの濃縮ジュースは安くないからだめだ。
安く作りたい。
789 ：呑んべぇさん：2008/01/07(月) 23:07:21
パイナップルジュースで醸し中。
いまの勢いじゃ3週間はかかりそうだ。
いまの勢いじゃ3週間はかかりそうだ。
今欲しい物
ちょっと大きめのクーラーボックス
熱帯魚用ヒーターまたは投げ込みヒーター
蒸留装置
学生時代にフラスコやリービッヒコンデンサーを使っていたことを
思い出した。
いろいろ考えると面白い。
ちょっと大きめのクーラーボックス
熱帯魚用ヒーターまたは投げ込みヒーター
蒸留装置
学生時代にフラスコやリービッヒコンデンサーを使っていたことを
思い出した。
いろいろ考えると面白い。
791 ：呑んべぇさん：2008/01/08(火) 17:07:08
蒸留装置は高いからねぇ。自分で作るしかないのかな
中華鍋と受け容器でいいんじゃね？
三角フラスコとアルコールランプで
ホワイトリカー買えよ。
とある実験かもし用の醗酵が終わったようなので
コーヒーフィルターで濾したのはいいのですが
髪の毛がはいっていました
幸いペットボトル小なので割り箸が届きそうです
仕方なく割り箸をつっこみましたが
かなり難しかったです
ひとすじなわではいきません
事前にチェックしましょうね皆さん
コーヒーフィルターで濾したのはいいのですが
髪の毛がはいっていました
幸いペットボトル小なので割り箸が届きそうです
仕方なく割り箸をつっこみましたが
かなり難しかったです
ひとすじなわではいきません
事前にチェックしましょうね皆さん
796 ：呑んべぇさん：2008/01/09(水) 07:42:49
コーヒーフィルターで濾過（ ´,_ゝ｀）
797 ：呑んべぇさん：2008/01/09(水) 09:08:12
普通じゃん
ﾁｬｺｰﾙﾌｨﾙﾀｰ自作しろってか？
ﾁｬｺｰﾙﾌｨﾙﾀｰ自作しろってか？
コーヒーフィルターだと、
濾過にすげぇ時間かからない？
濾過にすげぇ時間かからない？
そういうときはなるべく割り箸じゃなくて、プラ箸使った方がいい…と思う。
夏じゃないから大丈夫だろうけど。
夏じゃないから大丈夫だろうけど。
コーヒーフィルターで何濾過したんだろうな？ｗ
コーヒーフィルターだめなの？
802 ：呑んべぇさん：2008/01/09(水) 16:01:15
コーヒーフィルターの駄目なとこ。
1 目詰まりが激しく、濾過しきれない、もしくは激しく時間がかかる。
2 濾過しても、酵母がフィルターの目より小さいため、酵母は素通りし、また滓ができる。
1 目詰まりが激しく、濾過しきれない、もしくは激しく時間がかかる。
2 濾過しても、酵母がフィルターの目より小さいため、酵母は素通りし、また滓ができる。
コーヒーフィルターで濾過ってほとんど意味無いだろ
沈殿させて、チューブを使って上澄みだけ移すのがベストだな。
３回ほどで、ほぼクリアになる。
３回ほどで、ほぼクリアになる。
どうせ少しは残るんだから沈殿見えるのが嫌じゃなきゃ1回だけ移して放っといてもいいのかな
3 、激しく時間がかかるので空気中の雑菌、ほこりに晒される可能性が高くなる。
推敲すると、「激しく時間がかかるので、空気中の雑菌やほこりに長時間晒される」かな。
オリ取りに熱中していると、せっかくの発泡感がなくなってしまうぞ。
コタツの中でぬくぬくさせておいたのを忘れておもいっきりコタツの中にファブリーズ撒いちまった
結構蓋緩めておいたからたぶん中に入り込んでしまった。。。どうなることやら
結構蓋緩めておいたからたぶん中に入り込んでしまった。。。どうなることやら
わかりました
コーヒーフィルターはやめます
なにを濾したかというと
実験的に焦げた餅2コを麹で糖化し醸したものです。
炭が散らばっていたのでフィルターを使いました
ペットボトル小で20分ぐらいですか
やってられません
どっちにしろその後髪の毛でひっかき回したので
酒としてはダメでしょうね。
最終
澄んだションベン色になりましたよ
焼き色を調節するといい色になるかも
コーヒーフィルターはやめます
なにを濾したかというと
実験的に焦げた餅2コを麹で糖化し醸したものです。
炭が散らばっていたのでフィルターを使いました
ペットボトル小で20分ぐらいですか
やってられません
どっちにしろその後髪の毛でひっかき回したので
酒としてはダメでしょうね。
最終
澄んだションベン色になりましたよ
焼き色を調節するといい色になるかも
811 ：呑んべぇさん：2008/01/10(木) 01:57:56
餅米は酸っぱいの出来たりするからな。あと粉っぽい独特の味。
4日前に仕込んだシードル、硫黄臭がするorz
やけに泡たってるとおもたら失敗かお…
やけに泡たってるとおもたら失敗かお…
北海道は寒くて酵母がすぐ休む。
春までかもせないなぁ
春までかもせないなぁ
>>812
失敗とも言い切れないきが
失敗とも言い切れないきが
テンプレ見る限り硫黄は成功じゃねえの？
冷蔵庫に入れて澱引いてから判断しても遅くはない
冷蔵庫に入れて澱引いてから判断しても遅くはない
澱引きして熟成させれば、硫黄臭は消える。
ワイン酵母使えば、あまり硫黄臭は出ない気がする。
ワイン酵母使えば、あまり硫黄臭は出ない気がする。
大きなダンボール箱の底面にベニア板を敷いて、内面に発泡スチロー
ルを入れて保温箱を作ろうと思う。
1000円ぐらいでできるだろう。
内部の空気を暖めるためには定期的に60度程度のお湯を入れたペット
ボトルを1本バスタオルでくるんで入れると十分だろう。
ルを入れて保温箱を作ろうと思う。
1000円ぐらいでできるだろう。
内部の空気を暖めるためには定期的に60度程度のお湯を入れたペット
ボトルを1本バスタオルでくるんで入れると十分だろう。
>>812
天麩羅嫁。初期の硫黄臭はデフォ。
澱引きして熟成させれば大丈夫。今の時期だと一ヶ月だ。4日であたふたすな。
そもそも、よっぽどじゃない限り普通に作れば失敗しない。
俺が唯一失敗したのは、軽くてドライなの希望だったんで、砂糖入れずに
醸したら、度数が低いと真夏だとあっというまに出来上がって
そしてあっというまにカビが発生したことくらいかな。
天麩羅嫁。初期の硫黄臭はデフォ。
澱引きして熟成させれば大丈夫。今の時期だと一ヶ月だ。4日であたふたすな。
そもそも、よっぽどじゃない限り普通に作れば失敗しない。
俺が唯一失敗したのは、軽くてドライなの希望だったんで、砂糖入れずに
醸したら、度数が低いと真夏だとあっというまに出来上がって
そしてあっというまにカビが発生したことくらいかな。
>>817
バケツや水槽に金魚用ヒーター入れてやれば良いじゃん。1500円くらいでサーモ内臓だよ。
バケツや水槽に金魚用ヒーター入れてやれば良いじゃん。1500円くらいでサーモ内臓だよ。
812です。皆レス㌧。テンプレちゃんと見てなかったわ。
過去2回醸した蜂蜜酒は酵母臭しかしなかったのでかなり戸惑ったww捨てないでよかた
過去2回醸した蜂蜜酒は酵母臭しかしなかったのでかなり戸惑ったww捨てないでよかた
ダンボール箱の保温箱は効果がありそうだ。
室温は12度ぐらいなのに、箱の中は22度になった。
ペットボトルさえ暖めれば、長時間その温度で保持できそうだ。
室温は12度ぐらいなのに、箱の中は22度になった。
ペットボトルさえ暖めれば、長時間その温度で保持できそうだ。
段ボールの下に、ペット用ヒーター敷くと完璧。
ペット用ヒーターはないが使っていないあんかがあるので、それを弱
に設定して箱の中に入れてみる。
に設定して箱の中に入れてみる。
あんかもいいね。
あんか入れる専用段ボール作って、
その上に醸し場ダンボール作れば。
保温部分を分離しとくと温度管理楽だよ。
あんか入れる専用段ボール作って、
その上に醸し場ダンボール作れば。
保温部分を分離しとくと温度管理楽だよ。
早速実行した。
同じ大きさの箱を使ったので、大げさなものになった。
同じ大きさの箱を使ったので、大げさなものになった。
自家製果実酒の提供「解禁」に 政府が酒税法改正へ
ttp://www.asahi.com/life/update/0110/TKY200801100274.html
ttp://www.asahi.com/life/update/0110/TKY200801100274.html
箱の下から暖めたのではダンボールの断熱性能が良過ぎてほとんど昇温
しないことが分かった。
あんかは箱の中に戻した。
しないことが分かった。
あんかは箱の中に戻した。
829 ：呑んべぇさん：2008/01/11(金) 00:14:46
炭酸付けたい人多いみたいだけどさジュースを濃縮して造って
炭酸水で割ればいいんじゃないの？
炭酸水で割ればいいんじゃないの？
昇温速度の計算
10リットルを温める場合
50Wの加熱をすると、1リットル当たり1時間で5wh
約4度上昇する。
箱の中に入れないと熱損失が大きすぎて温められなかったようだ。
10リットルを温める場合
50Wの加熱をすると、1リットル当たり1時間で5wh
約4度上昇する。
箱の中に入れないと熱損失が大きすぎて温められなかったようだ。
自作で造った酒をガラス瓶で保管したいのですが
ペットからガラスに移すタイミングはいつがいいのでしょうか？
ペットからガラスに移すタイミングはいつがいいのでしょうか？
>>832
あざーす
あざーす
あざーすと言われるとアザトースを連想する俺ラブクラフト信者
ネクロノミコン
836 ：呑んべぇさん：2008/01/11(金) 02:27:19
ようぐすとす
837 ：呑んべぇさん：2008/01/11(金) 02:59:16
プリンでお酒作れるかな？焼く前のやつとかで
プリンやってみてくれ
839 ：呑んべぇさん：2008/01/11(金) 03:54:48
手作り焼きプリン旨～い
840 ：呑んべぇさん：2008/01/11(金) 04:29:42
でも卵はさすがに腐るだろ
841 ：呑んべぇさん：2008/01/11(金) 04:56:08
うん
ちょっと温めようと思ってガスストーブの前に置いといたのを放っておいて寝ちまって気がついたら菌死滅orz
しかも発酵は終盤だったから味は酒になってるんだがどうやらアルコールが大分飛んじまったらしい。
保温箱作ろうかな俺も
しかも発酵は終盤だったから味は酒になってるんだがどうやらアルコールが大分飛んじまったらしい。
保温箱作ろうかな俺も
まず生活態度から変えなければいけないような
おれは横にしたカラーボックスに電気アンカ入れて、
入り口を毛布とかで埋めてるよ。
１．５リットルのペットボトルが入るしがいっぱい入るし、
あのくらいの大きさがあると醸し中の酵母使ってパン作ったり、
ヨーグルト作ったり、
酵母とヨーグルト入れて牛乳でなんちゃってチーズにしたり、
醗酵蔵として何かと便利。
背面側が薄いので発泡スチロールのシートで補強、
うちの部屋は冬場は寒目なので中にタオルとか充填材入れてやってる。
入り口を毛布とかで埋めてるよ。
１．５リットルのペットボトルが入るしがいっぱい入るし、
あのくらいの大きさがあると醸し中の酵母使ってパン作ったり、
ヨーグルト作ったり、
酵母とヨーグルト入れて牛乳でなんちゃってチーズにしたり、
醗酵蔵として何かと便利。
背面側が薄いので発泡スチロールのシートで補強、
うちの部屋は冬場は寒目なので中にタオルとか充填材入れてやってる。
845 ：呑んべぇさん：2008/01/11(金) 18:46:37
【USD/JPY】ドル円専用ｽﾚpart602【$\】 [市況2]
【50才以上】一人暮らしで無職で引きこもり★４ [無職・だめ]
■■■■■ブラックマンデー■■■■■part173 [株式]
で酒を密造ってなんか悲しいな
【50才以上】一人暮らしで無職で引きこもり★４ [無職・だめ]
■■■■■ブラックマンデー■■■■■part173 [株式]
で酒を密造ってなんか悲しいな
どぶろくが飲みたくても売ってないからな。作るしかねえべ。
昨日作った保温箱はあんかを強にして使用すると20度前後で安定する。
室温よりも8度程度高い。
これで放置できる。
室温よりも8度程度高い。
これで放置できる。
低音でじっくり醸したほうがまろくてうまいと思うんだけど。
スピードを優先したい人間もいるってこと。
週一で樽作って行けば二ヶ月待てばじっくり熟成が毎週誕生するじゃん。
めんどくさいけど。
めんどくさいけど。
夏場に、毎日ペットボトル１本仕込んでて、
最終的に４０本くらいになったんだけど、
毎日が澱引き地獄だったなｗ
最終的に４０本くらいになったんだけど、
毎日が澱引き地獄だったなｗ
そこまでいくと馬鹿すぎるｗ
>849
酵母が発酵する最低限の温度（種類にもよるが15℃とか）でじっくり醸すのが、うまい酒造りのひとつの方法。
試してみる価値はあるべ。
酵母が発酵する最低限の温度（種類にもよるが15℃とか）でじっくり醸すのが、うまい酒造りのひとつの方法。
試してみる価値はあるべ。
蒸留器を考えてみた。
圧力鍋の安全弁ノズルにシリコンチューブを差し込んで、外面を洗面器
等の水につけて冷やせば、蒸気を回収できると思う。
誰か似たようなことを試した人はいませんか。
圧力鍋の安全弁ノズルにシリコンチューブを差し込んで、外面を洗面器
等の水につけて冷やせば、蒸気を回収できると思う。
誰か似たようなことを試した人はいませんか。
シリコンチューブが変形もしくは有害物質が溶け出すんじゃね？
ガラス管とか金属製の管じゃないと。
ガラス管とか金属製の管じゃないと。
シリコンチューブは食品にも使えると思う。
熱伝導率が低いから、蒸気を冷やせるかどうかが気になっている。
冷やせなければ、ガラスや金属の管などに接続して冷やす必要があると思う。
熱伝導率が低いから、蒸気を冷やせるかどうかが気になっている。
冷やせなければ、ガラスや金属の管などに接続して冷やす必要があると思う。
>>855
シリコンが溶け出すほどに熱いのかよ
シリコンが溶け出すほどに熱いのかよ
シリコンチューブを買うときは食品用として販売されているものを買う
必要性はあるようだ。
必要性はあるようだ。
調理用のヘラで、溶けやすいゴムベラの代わりに
最近じゃシリコンベラが多いしな。
最近じゃシリコンベラが多いしな。
俺は冬は醸しペットと一緒にお風呂に使って一緒の布団に入って寝る
861 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 00:09:36
そこまで愛情を注いで育てた猿酒を飲み干してしまうお前は、
鬼畜だな。人間のクズだ。
今まで飲み干してきた猿酒たちの命乞いの声が聞こえなかったのか？
今度はお前が猿酒に飲まれる番だ。
猿酒に泣いて詫びて命乞いをしろ。
その後、猿酒にぐでんぐでんの飲まれてしまえ。
鬼畜だな。人間のクズだ。
今まで飲み干してきた猿酒たちの命乞いの声が聞こえなかったのか？
今度はお前が猿酒に飲まれる番だ。
猿酒に泣いて詫びて命乞いをしろ。
その後、猿酒にぐでんぐでんの飲まれてしまえ。
>>860
風呂は俺も仕込みの初日にやるけど、爆発の恐怖で一緒には眠れない。
風呂は俺も仕込みの初日にやるけど、爆発の恐怖で一緒には眠れない。
オッパイだってシリコンだから安全だ。
ところでジンジャエールの作り方ググって適当に漬けてみた。
二晩して舐めたけどしょうがの味が出て来た気がしないので、あとですり下ろして
蜂蜜その他と酵母いれてみる予定。
ところでジンジャエールの作り方ググって適当に漬けてみた。
二晩して舐めたけどしょうがの味が出て来た気がしないので、あとですり下ろして
蜂蜜その他と酵母いれてみる予定。
864 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 00:31:24
そしてその猿酒の残した子供（澱）はまた酒を造り始める・・・・・。
これなんて親子丼？
これなんて親子丼？
866 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 00:49:42
今はじめてこまし始めて足元にペットが置いてあるんだけど、
発酵するときに出るガスって有毒？
発酵するときに出るガスって有毒？
>>866
二酸化炭素だからコーラの泡と一緒。
二酸化炭素だからコーラの泡と一緒。
868 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 00:55:16
>>867
ありがとう、なんか息苦しいと思ったｗ
ありがとう、なんか息苦しいと思ったｗ
869 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 01:38:51
林檎ジュースに捕糖してしまったけどモウマンタイ？
糖度が高過ぎると問題です。
ジャムが腐り難いのと同じ理屈。
ジャムが腐り難いのと同じ理屈。
872 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 11:28:05
ジャムは元々保存食ですよ
市販のジャムが腐りやすいのはﾃﾞﾝﾌﾟﾝなんかで固めてあるから
ジュースに補糖はﾓｳﾏﾝﾀｲ
貴腐ワインの原料糖度なんか軽く50くらいありますよ
市販のジャムが腐りやすいのはﾃﾞﾝﾌﾟﾝなんかで固めてあるから
ジュースに補糖はﾓｳﾏﾝﾀｲ
貴腐ワインの原料糖度なんか軽く50くらいありますよ
873 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 15:17:54
圧力鍋で醸すと簡単に炭酸つけることができるよ。
874 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 15:24:33
ナイスアイデア！
しかしかなりの量仕込む事になるな…
しかしかなりの量仕込む事になるな…
875 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 15:25:59
最近小さな圧力鍋も出てるから探してみるとよろしい。
876 ：呑んべぇさん：2008/01/12(土) 15:31:38
4Lサイズの圧力鍋を専用に買ってみるか。
おもしろそうだね。
おもしろそうだね。
俺は貧乏人だから、人柱の報告を待って決めよっと。
水道水+砂糖+ドライイーストでやってみたんだが、変な臭いがする
>>872
>>870は「腐りにくい」と書いてるので、補糖が多すぎると、
微生物である酵母が活動しにくくなる環境になると言いたいのではあるまいか。
まあ1リットルに50-150g程度の補糖
（酵母の耐アルコール性や仕上りのドライ・甘いによって違う）は普通。
何も補糖しないとドライで度数の低い気の抜けた酒になってしまう。
>>870は「腐りにくい」と書いてるので、補糖が多すぎると、
微生物である酵母が活動しにくくなる環境になると言いたいのではあるまいか。
まあ1リットルに50-150g程度の補糖
（酵母の耐アルコール性や仕上りのドライ・甘いによって違う）は普通。
何も補糖しないとドライで度数の低い気の抜けた酒になってしまう。
>>879
その通りなんだけど、872は腐り「やすい」と読んじゃったんじゃないかと…
その通りなんだけど、872は腐り「やすい」と読んじゃったんじゃないかと…
微妙にスレ違いかもなんだが
カリン蜂蜜作って、置いておいたら、野良酵母が湧いてたｗ
お湯割りで旨いんだが、家族からの目が痛い
カリン蜂蜜作って、置いておいたら、野良酵母が湧いてたｗ
お湯割りで旨いんだが、家族からの目が痛い
醸し中の砂糖水にビタミンＣを溶かして飲んでみた。
それなりにおいしい。
それなりにおいしい。
澱引きが済んだシードルをグラスに注いだら泡が出てきたのでびっくりしてたら半発酵だった
冬場は一週間じゃ足りないみたいだな
冬場は一週間じゃ足りないみたいだな
うちは二日目でもう硫黄臭が消えてアルコールのにおいがしてきた。
たのしみ～
たのしみ～
>>882
CCレモンみたいなもんか（ｗ
CCレモンみたいなもんか（ｗ
887 ：呑んべぇさん：2008/01/13(日) 00:09:39
冷蔵庫に入れておいたウェルチが酒になってた時には驚いたな。
後で姉からウェルチの瓶に紙パックワインを入れてたってネタバレされたが。
後で姉からウェルチの瓶に紙パックワインを入れてたってネタバレされたが。
ピルクルでつくってみたい
あるところにイチジクがたわわに実っているジャングルがあるんだと。
これが熟れきって地面に落ちると発酵してお酒になるんだって。
そして甘いにおいに誘われて蝶がそれをのんでふらふらになるんだと。
で、そこを鳥に喰われる。
この話思い出したｗ
これが熟れきって地面に落ちると発酵してお酒になるんだって。
そして甘いにおいに誘われて蝶がそれをのんでふらふらになるんだと。
で、そこを鳥に喰われる。
この話思い出したｗ
蝶喰う鳥らいたか？
892 ：呑んべぇさん：2008/01/13(日) 05:37:50
常識的に考えて姉を紹介して穴兄弟なるのはキモすぎだろ
このスレでは姉はNGワード
以前トマトジュース醸した人いなかった？結果とうだったのか覚えてる人いますか。
乳酸菌がかもすとすっぱくなるんじゃないのか
部屋の中がくせえよ
トマトはウマかったって報告があったな
実際にもトマト酒あるしブラッディーマリーもあるからイケると思われ
実際にもトマト酒あるしブラッディーマリーもあるからイケると思われ
チルドビールから酵母を取り出すには
どうすればよろしおすか？
どうすればよろしおすか？
去年の12月ごろに仕込んだどぶろくが暮れには酸味が出てしまい、
ダメかと思って師走の忙しさで放置していたら
この間みたら酒のにおいがしてた・・・恐る恐る飲んだら酒の味だった・・・
色はかなり黄色いがこれはもうどぶろくじゃない別のものなんだろうか？
ダメかと思って師走の忙しさで放置していたら
この間みたら酒のにおいがしてた・・・恐る恐る飲んだら酒の味だった・・・
色はかなり黄色いがこれはもうどぶろくじゃない別のものなんだろうか？
初心者だから発酵が追いつかない。
発酵途中でも飲めるようになったら飲んでいる。
今はまだ熟成させる前に飲み終わる。
発酵途中でも飲めるようになったら飲んでいる。
今はまだ熟成させる前に飲み終わる。
俺もｗ
最近では、澱引き後に2次発酵させてシャンパン風にすることを試みてる。
こっちのほうが熟成させるより早くうまい酒にありつけそうだ。
最近では、澱引き後に2次発酵させてシャンパン風にすることを試みてる。
こっちのほうが熟成させるより早くうまい酒にありつけそうだ。
>>902
いっぺん大量に仕込むか、別の酒を購入して飲むかしないといつまで経っても同じ事じゃね？
いっぺん大量に仕込むか、別の酒を購入して飲むかしないといつまで経っても同じ事じゃね？
一日1リットル飲むとして、1ヶ月待てるようにするためには30リッ
トル必要か。
今は10リットルしかないから、増やす必要があるな。
トル必要か。
今は10リットルしかないから、増やす必要があるな。
俺は５日おきに2.7リットル醸してるが、全然足りねぇ。
コンスタントに、4L程度は常時発酵中になってるような
ペースで醸してる。
ワイン買わなくなった。
ペースで醸してる。
ワイン買わなくなった。
初めてで林檎ジュースを醸して呑んでみた
きちんとアルコールは生成されたけど味が全然しなくてすっぱいだけだわ
しかもなんか微炭酸みたいな感じで舌にぴりっと来る感覚あるし
こりゃ失敗したのかな
きちんとアルコールは生成されたけど味が全然しなくてすっぱいだけだわ
しかもなんか微炭酸みたいな感じで舌にぴりっと来る感覚あるし
こりゃ失敗したのかな
>>908
それって補糖しなかったんじゃない？
それって補糖しなかったんじゃない？
910 ：呑んべぇさん：2008/01/14(月) 03:55:14
発酵させるときの空気に触れる表面積って味と熟成速度に関係あるんじゃないかと思って
一日醸したペットの中身を暖めたバットに入れて浅く広く醸してみたのよ。
ゆるくラップかけて三日でワインになりました。
今澱引きのためにペットに戻して冷却中。
一日醸したペットの中身を暖めたバットに入れて浅く広く醸してみたのよ。
ゆるくラップかけて三日でワインになりました。
今澱引きのためにペットに戻して冷却中。
>>909
林檎ｼﾞｭｰｽは補糖しなくていいんじゃないの？
ﾃﾝﾌﾟﾚにも書いてあるよ。
今は貰いものの自家製無添加林檎ｼﾞｬﾑで醸し中。
水の量がよく分からなくて、とりあえずｼﾞｬﾑ容量の3倍でやってるけど、少ないかな？
途中で足して大丈夫？
林檎ｼﾞｭｰｽは補糖しなくていいんじゃないの？
ﾃﾝﾌﾟﾚにも書いてあるよ。
今は貰いものの自家製無添加林檎ｼﾞｬﾑで醸し中。
水の量がよく分からなくて、とりあえずｼﾞｬﾑ容量の3倍でやってるけど、少ないかな？
途中で足して大丈夫？
>>910
熟成速度って言うより主に醗酵速度じゃ？
酵母は増殖に酸素を必要とする、運動性が無い（泳いだりしない）。
浅く広いと酸素が溶けやすく酵母の増殖に有利。酵母は沈んでしまう為に浅く広い方が
糖分と酵母が常に満遍なく接触する。液面が広く水圧の平均も低いので炭酸も抜けやすい
事から醗酵後は澱も沈みやすい（炭酸が抜け切るまで泡よって澱が舞い上がる）。
仕上がりが早いのはこんな理由からではないかと推測。
エロい人どうでしょう？
熟成速度って言うより主に醗酵速度じゃ？
酵母は増殖に酸素を必要とする、運動性が無い（泳いだりしない）。
浅く広いと酸素が溶けやすく酵母の増殖に有利。酵母は沈んでしまう為に浅く広い方が
糖分と酵母が常に満遍なく接触する。液面が広く水圧の平均も低いので炭酸も抜けやすい
事から醗酵後は澱も沈みやすい（炭酸が抜け切るまで泡よって澱が舞い上がる）。
仕上がりが早いのはこんな理由からではないかと推測。
エロい人どうでしょう？
>>911
補糖しないで醸しきると少し上にも書いてあった様に糖分が抜け切ってドライで
度数の低いあなたの言う状態になる。
炭酸はアルコールと同時に発生する相棒だから発泡性にするか気が抜けるのを
待つか汁。
なので、酵母の限界を超える様に補糖して適度に糖分を残すか、醗酵途中で飲むと幸せに
成れると思うよ。でもって、今から補糖も大丈夫。
ジャムは凡そ糖度が50だからジャム1：水1～ジャム1：水2で糖度25～17前後で適当かと。
仕上がり後のアルコールは糖度の半分弱になり、限界は10度くらい。
補糖しないで醸しきると少し上にも書いてあった様に糖分が抜け切ってドライで
度数の低いあなたの言う状態になる。
炭酸はアルコールと同時に発生する相棒だから発泡性にするか気が抜けるのを
待つか汁。
なので、酵母の限界を超える様に補糖して適度に糖分を残すか、醗酵途中で飲むと幸せに
成れると思うよ。でもって、今から補糖も大丈夫。
ジャムは凡そ糖度が50だからジャム1：水1～ジャム1：水2で糖度25～17前後で適当かと。
仕上がり後のアルコールは糖度の半分弱になり、限界は10度くらい。
なるほどリンゴ酒にも補糖が必要と
916 ：呑んべぇさん：2008/01/14(月) 12:35:59
サイダーはビールみたいなもんだから度数低くても良いのだが
917 ：呑んべぇさん：2008/01/14(月) 12:36:31
わしはいっつも砂糖加えてアップルワインしとるのぅ・・・
コーシンアップル\108/㍑で醸すのが定番になってきた。
こんなに安くなかなか旨いアップルワインが出来ちゃってインカ帝国。
来客用には、バヤリースのホテルブレックファストで仕込んでるけど。
こんなに安くなかなか旨いアップルワインが出来ちゃってインカ帝国。
来客用には、バヤリースのホテルブレックファストで仕込んでるけど。
アップルはどのメーカー使ってもあまり失敗しないね。
ブドウはかなり差が付くのに・・・
>918
コーシンが108円ならホテルブレックファストでもあまり変わらないんじゃない？
1.5リットルで150～170円くらいだから安いときに大量に買出しするよろし。
ブドウはかなり差が付くのに・・・
>918
コーシンが108円ならホテルブレックファストでもあまり変わらないんじゃない？
1.5リットルで150～170円くらいだから安いときに大量に買出しするよろし。
921 ：呑んべぇさん：2008/01/14(月) 14:01:46
コーシン、以前は10本大人買いしてたけどジュース値上げ以降全然売っとらん。
シリコンチューブでの吸出しってこのサイトに載ってるようなやつ使えばおｋ？
ttp://www.asahi-net.or.jp/~tw8i-ysd/CAR/DIY/oilfull.htm
ttp://www.asahi-net.or.jp/~tw8i-ysd/CAR/DIY/oilfull.htm
>>923
ホムセンにいけばあるかな？サンクス。
ホムセンにいけばあるかな？サンクス。
99shopに売ってるりんごジュースだけは今まで唯一微妙だと思ったな
普段どおり作ってても、醸した後りんごの味が殆どしなかった
二次発酵後さらに補糖して、甘口な普通のリキュールにしたけどジュース並みに体に悪いと思った
普段どおり作ってても、醸した後りんごの味が殆どしなかった
二次発酵後さらに補糖して、甘口な普通のリキュールにしたけどジュース並みに体に悪いと思った
927 ：呑んべぇさん：2008/01/14(月) 21:05:31
発酵の進み方は早いかもしれんが、雑菌の混入→繁殖率も上がらね？
そういえばアルカリ性のほうがイーストは働くんだってね。
俺はいつもアルカリイオン水で作ってる。
そういえばアルカリ性のほうがイーストは働くんだってね。
俺はいつもアルカリイオン水で作ってる。
929 ：呑んべぇさん：2008/01/14(月) 23:17:25
トマトジュース醸したよ。
結構いけた。
ただ、食物繊維が凄いよ。
結構いけた。
ただ、食物繊維が凄いよ。
トマトだと途中で腐ってしまいそうだけど、常温？
麦茶の容器で醸してみた。結構使える。
実験だと思って冷凍濃縮をしてみた。
りんご酒が2倍ぐらいの濃度に簡単に濃縮できた。
これほど簡単にできるとは思っていなかった。
これなら蒸留器は必要ない。
りんご酒が2倍ぐらいの濃度に簡単に濃縮できた。
これほど簡単にできるとは思っていなかった。
これなら蒸留器は必要ない。
全部凍らせてから融かすのと凍る途中で分離するのはどちらが良いのだろう？
シャーベット状に凍った状態で液体だけを別の容器に移した。
簡単に分離できた。
簡単に分離できた。
935 ：呑んべぇさん：2008/01/15(火) 12:35:05
>873
圧力鍋うまくいく？
俺も以前試したんだけど、圧力鍋のシール効果は
沸騰した水蒸気で隙間を密閉だから、あまり意味無かったよ。
パッキン付いた蓋を乗せてる程度だった。
イメージ的には密閉されてるし、圧力かかりすぎたら抜けるし。
とか思ってたんだけどね・・・
圧力鍋うまくいく？
俺も以前試したんだけど、圧力鍋のシール効果は
沸騰した水蒸気で隙間を密閉だから、あまり意味無かったよ。
パッキン付いた蓋を乗せてる程度だった。
イメージ的には密閉されてるし、圧力かかりすぎたら抜けるし。
とか思ってたんだけどね・・・
>>900
自分のやり方は以下。
瓶を立てて冷蔵庫に静置して、飲むときは澱をなるべく残す。
最後に残った澱にジュースを少し入れて瓶を振って、中身を
ペットボトルなどに移す。
この液体を仕込みに使えばいい。
仕込みは実行済みだけど、できあがりを味見したことはまだないな。
自分のやり方は以下。
瓶を立てて冷蔵庫に静置して、飲むときは澱をなるべく残す。
最後に残った澱にジュースを少し入れて瓶を振って、中身を
ペットボトルなどに移す。
この液体を仕込みに使えばいい。
仕込みは実行済みだけど、できあがりを味見したことはまだないな。
938 ：呑んべぇさん：2008/01/15(火) 18:35:07
冷凍濃縮した後の澱って再利用可能？
>>935
圧力弁を持ち上げ固定し密閉した状態で常温にて数日放置、
おそらく圧力弁はこの頃には固定をはすしてもおｋ、俺は固定したまま使ってるけど
放置が終わったらそのまま冷蔵して炭酸ガスを吸収させる。
圧力弁がゆるゆるになってきたら蓋をあけ炭酸度合いを確認、
足りなかったら補糖して１に戻るって幹事。
圧力弁を持ち上げ固定し密閉した状態で常温にて数日放置、
おそらく圧力弁はこの頃には固定をはすしてもおｋ、俺は固定したまま使ってるけど
放置が終わったらそのまま冷蔵して炭酸ガスを吸収させる。
圧力弁がゆるゆるになってきたら蓋をあけ炭酸度合いを確認、
足りなかったら補糖して１に戻るって幹事。
密閉だから押し下げだな。
まず大丈夫だが爆発が怖かったら密閉した状態で水に沈めとくといい。
まず大丈夫だが爆発が怖かったら密閉した状態で水に沈めとくといい。
あとくれぐれも自己責任で。
>>939
固定をはずしたら意味なくね？
固定をはずしたら意味なくね？
parmalastのマンゴージュースを思いっきり加糖して三ヶ月放置したやつかなりうまい！お勧め。
400円でこの味わいはたまらん。
けどアルコール添加か冷凍濃縮しないと味わいの割にはアルコール度数が低い。
400円でこの味わいはたまらん。
けどアルコール添加か冷凍濃縮しないと味わいの割にはアルコール度数が低い。
944 ：呑んべぇさん：2008/01/15(火) 20:25:56
俺は悟ったよ。
ジュースはジュースのまま飲んだほうが美味しい。
ワインくらい安いの買った方が美味しい。
悲しいけどこれが現実なのね。
ジュースはジュースのまま飲んだほうが美味しい。
ワインくらい安いの買った方が美味しい。
悲しいけどこれが現実なのね。
忙しいお金持ちのすることじゃないですね。
ボクは暇な貧乏人なのでやってますけど。
ボクは暇な貧乏人なのでやってますけど。
だって、醸すこと自体が楽しいのであって、
飲むことはその副産物だからねぇ。
醸しに興味無い人には意味のないスレだろうねぇ。
さて、冷凍濃縮は楽しそうだな。
シードルでやるとアップルジャックとかいうんだっけか？
飲むことはその副産物だからねぇ。
醸しに興味無い人には意味のないスレだろうねぇ。
さて、冷凍濃縮は楽しそうだな。
シードルでやるとアップルジャックとかいうんだっけか？
瓶の中でりんごジュースが発酵してると思うと、なぜだか胸騒ぎがしてくるんだぜ
これって恋なのかもしれない
これって恋なのかもしれない
リンゴ酒飲みながら、発酵中の泡がぷつぷつ沸き上がってくるのを見るのは
実に楽しいものだって、ケンジも言ってたしな。
実に楽しいものだって、ケンジも言ってたしな。
葡萄は醸し中に飲むとまずいのはデフォ？
俺の二日目のウェルチがすごくまずい・・・
俺の二日目のウェルチがすごくまずい・・・
エタノール水溶液の凝固点
濃度(wt %) 0 20 40 50 60 80 100
凝固点(℃) 0.0 -11.0 -31.0 -38.0 -44.5 -67.0 -114.5
（注）１．アルコール濃度は、重量％（ wt % ) で表している。
２．データは （社）アルコール協会 の資料による。
暖かい季節に砂糖水で大量に作って冷凍濃縮すれば長期保存可能になり、
アルコール添加用にも使えそうだ。
濃度(wt %) 0 20 40 50 60 80 100
凝固点(℃) 0.0 -11.0 -31.0 -38.0 -44.5 -67.0 -114.5
（注）１．アルコール濃度は、重量％（ wt % ) で表している。
２．データは （社）アルコール協会 の資料による。
暖かい季節に砂糖水で大量に作って冷凍濃縮すれば長期保存可能になり、
アルコール添加用にも使えそうだ。
ホワイトリカー買えばいいやん。
あ、俺思いついちゃった。
ジュースとホワイトリカーを混ぜて冷凍濃縮すれば醸す必要なし？
ジュースとホワイトリカーを混ぜて冷凍濃縮すれば醸す必要なし？
ホワイトリカー買うなら、はじめから酒買えよ
アップルジャックがめちゃウマイから必ず冷凍濃縮するようになったぜ
見解の相違ですな。
無味のアルコールを醸すことに意味を感じない。
ただ貧乏なだけ？
無味のアルコールを醸すことに意味を感じない。
ただ貧乏なだけ？
水っぽい酒は不味いだろう。
>>955
お前は発酵に砂糖を使うな。
お前は発酵に砂糖を使うな。
違う人だよ
はじめてラガー使ったけど、発酵中もやたらと澄んでるね。
澄んだ飴色の中を泡が上ってくのって見てて飽きない（ｳｯﾄﾘ
澄んだ飴色の中を泡が上ってくのって見てて飽きない（ｳｯﾄﾘ
>>962
ただホワイトリカーで事足りるんじゃない？
って思ったから書いただけで馬鹿にしてないし。
＞＞酵母の能力に限界があるから糖で作ったアルコールを添加したい
って書けばそうなんだーで済む話です。
喧々しすぎ。
ただホワイトリカーで事足りるんじゃない？
って思ったから書いただけで馬鹿にしてないし。
＞＞酵母の能力に限界があるから糖で作ったアルコールを添加したい
って書けばそうなんだーで済む話です。
喧々しすぎ。
＞ただ貧乏なだけ？
金持ちなら密造するな。
金持ちなら密造するな。
>>965
サンクス。やっぱ結構な量必要なんだねｗ
サンクス。やっぱ結構な量必要なんだねｗ
>>964
また出てるよ極端病。
また出てるよ極端病。
リンゴジュースにドライイーストを入れて約三日
飲んでみたがすっぱくて変な臭いがして飲めたもんじゃなかった
腐ってるのかね
飲んでみたがすっぱくて変な臭いがして飲めたもんじゃなかった
腐ってるのかね
>>100
ちゃんとしたものがいいのなら大型の温冷庫か小型のワインセラーは？
ちゃんとしたものがいいのなら大型の温冷庫か小型のワインセラーは？
>>968
3日目じゃまだ飲めないよ
3日目じゃまだ飲めないよ
973 ：呑んべぇさん：
この時期いっつもくるよな。冷凍濃縮